BoletiÌn mercantil de Puerto Rico. (San Juan, P.R.) 18??-1918, 1874-04-29
'seetaciones mas 8 menos rApidas y

skafacionessna 8 menos rapidas ,
rrofundas, dependencies de Ia can't
dad de agua absorbida,a de los princi
pioa de que esta cargado el aire am,
biente y de Ia elevation de telnpera.
tufa della localidad; y unas veces Sc
vuelven dichos productos delicues.
centes, proddciendose en- ellos fer
mentaciones alcoholics y acidas, que
moditican su sabor comunicandoles
al propio tempo cierto olor reppg
mantle, convirtiendo en- iRcristalizable
una buena parte del fruto, que suele
llegar hasta q un veinte por ciento,
dando por resultado filtraciones a
traves de los envases y las mermas
consequences: y otras, Sc cubren los
lazdcares de mohosidades, pequeflas
vegetaciones, hongos mcrosc6picos
pertenec'entes al genero Mucor de
Linneo; .habiendose llegado tambisn
denostrar la existencis de pequenf-
simas larvas de insectos. H
El professor Cameron, de Dublin,
en- sus curiosas investigaciones mi
crosc6picas verifcadas on los azhca-
res de caf1a, ha descubierto millones
de animalillos, entire ellos escarabsjos
y acaros, viviendo como Ell su casa a
expensas del mismo dulce; y hssta en-
los azdcares re6nos ha encontrado
Mr.. A. Payen una alteration que
aparece especialmente durante los
meses de mas calor, producida por ell
desarrollo de hongos microsc6picos,
cuyas vegetaciones son impesceptibles
q 10 simple vista a su comienzc, pero
que luego son visibles 4 causa de las
numerosas concavidades manchadas
que forman en- ell azdcsr, prcsentando
los colores pardo y rosado, ca'acterfs-
ticos de muchas variedades de para
sltos.
Demostrado por 10 que antecede
que NADIA perjudica tanto a nuestros
azucares como la humedad, va pro-
veuga esta de las condolences higros-
c6picas inherentes 4 Ia calidad 1el
truto sacarino como consecueucia de
una mala desecacion del jugo, 6 bien
proceda de una imperfecta desecacion
del polvo; creemos que todas las per-
sonas dedicadas la industria azuca
rera, 10 mismo tabricantes, que CO.
merciantes expoTtadores y traicantes
por mayor y menor, y hasta los mis-
mos consumidores, recibiran de buen
grado cuantas noticias Sc les comuni
que referentes a la aplicacion de sis
temas que conduzcan la mejor con-
servacion de dichos pro1uctos,
Conocidos como son de todos nues-
tros hacendados los inconvenientes
que presentan los sistemas de desc
cacion de los azicares, al sol 8 en-
estufas a fuego directo, y entire cuyos
lnconyenientes fguran como princi
pales ell empleo de tempo, espacio
y brazos, y teneodolos todos presen-
tes un fabricante de maquinaria para
lngenios de los Estados Unidos, NJ.
Hersey, ha ideado y construido un
aparato desscador de los azdcares por
medic del vapor.
Este ingenioso aparsto Sc halla
funcionando desde ell af1o de 1872 en-
la mayor parte de las re6nerfas ame
ricanas del Norte; luzgar tanto
por este motlvo como por !as opinlo-
nes favorables emitidas por directol es
de fabricas de azicar y otras perso-
mas inteligentes en- la materia, ell spa-
ratio en- question es ell mas it'll De
cuantos inventos destinadns 4 ese
genera de tareas han visto la luz has
ia hoy.
Como nuestros haccada1os saben
muy bien que la mecanica aplicada
realiza prodigios donde quiere qua la
actlvidad humana apela & los podero-
sos recursos de esa ciencis, y tratan-
dose de una mejora positive, eminen-
temente practlca, como la qle resulta
del empleo del aparato desocador de
azdcares de Hersey, y de la conve-
niencia de su aplicacion & la iodustria
azucarera de la isla de Cuba, no nos
extrarla que, segun iuformes que he
mos recibido, tengamos va estableci
do ell mencionado aparato en tres in
/ genios: San Joaquin, Ang~ila y Con-
clusion, de los Sres. d. Francisco Fe
liciano Ibaflez, D. Francisco de Car
denas y d. jose Francisco Scull
Ell agente del desecador de z1ca-
res de Hersey en- la isla de Cuba es
ell Sc. D. Juan B. Vermay, Habsna,
Obra-pfa %.