BoletiÌn mercantil de Puerto Rico. (San Juan, P.R.) 18??-1918, 1871-06-30

Lo; H0LnOS cOntlnuaQO m0neanQO Ia
masa con la paleta; hemos dificulta-
do mucho .el trabajo del envasa-
miento y la t1nica ventaja que he
mos sacado es, que ganamos tempo
para que Sc efectde la cristalizacion
y Ell estohemos saltado de un extre-
mo q otro, desmejorando la vista del
Azdcar.
No hablemos del sitio de las ar
tesas, nj del material, nj de la clase
de su construction; debemos respe~
tar y respetamos siempre 10 existen-
te y las diversas localidades han de
entrar por mucho en- ell calculo; pero
probado que ell lento enfriamiento de
la masa sacarina, es conveniente pa
ra la formation de los cristales fuer-
tes, que estos son mas vistosos v
mas brillantes que los pequenos, y
que por su mejor aspecto tienen mas
merito y mayor valor como artfculo
de comercio, es muy recomendable
que para lograr tai ventaja, Sc haga
10 que las circunstancias permitan.
Cada artesa debe llenarse seguida-
mente, echando una templa sobre
otra, sin tocarla nj menearla para ma
da con la paleta; la mayor cantidad
de la masa saliendo asf reunida hara
mas lento ell entriamiento y permit
ra obtener, 81 no todas, q 10 menos
la mayor parte de las ventajas quehe-
mos apuntado. No es possible sef1alar
un tempo flo para Ell envasamiento;
este depende de la temperature, de la
clase de guarapo que SO elabora y
de una reunion de otras circunstan-
cias que infuyen poderosamente So
bre la masa. Por regla general Y
trabaando con un guarapo bueno,
ell tempo propio sera del tercero 6
cuarto dia y siempre ha de verifcar-
Sc tan pronto como ell enfriamisnto
este complete y Sc haya hecho, de
consiguiente, la separation de los
cristales. ST Sc deja .pasar mas ITEM
po, y esta costumbre que condena-
mos Sc ha generalizado lasta ell pun
to de dejar la masa ocho, diez y mas
dias en- las artesas, es con periuicio
de la calidad 6 de la buena vista del
Az1car que Sc va tinendo con la Mel
que a el Sc adhere, perdiendo SUI
fuerza y brillantez; a mas que puede
dar lugar a que la Mel Sc acide y
que cause ent6nces mayores perjui-
clos. Cuando la masa esta fria, va Sc
han separado >todos los cristales de
la Mel y no debe dilatarse ent6nces
ell envase.
La Mel, como toda solucion con-
centrada de Azdcar es q una tempe
ratura elevada mas lfquida, quea una
baja, de consiguiente, 81 hay en- ella
un cuerpo s6lido, que Sc extrae, sal
dra este, tanto mas limpio cuanto
mas caliente este la Mel, Y al con-
trario, saldra cubierto de Mel en- la
proportion que esta Sc haya espesado
por el enfriamiento y tempo. Asf SUI
cede con los cristales de Azdcar, los
que Sc separan de una masa caliente,
son mas impios y mas lustrosos,
que los que salen de otra fria, Y he
aqui la razon deque ell color de nues-
tros Azdcares actuales carezca de la
viveza que tenia anteriormente, Gu
yo cambio SO atribuye muy equivo-
cadamente a las Evaporadoras.
Convene que utilizemos estos he
chos y que volvamos a recojer la par
te buena que la antigua rutina tenia,
que con la buena disposition y ha-
bilidad del azucarero pueden conse-
guirse grandes ventajas en- el modo
y tempo de envasar.
Los Bocoyes i otros envases de.
ben llenarse hasta las 3 6 Z parties,
cuando la masa es consistente ca
81 por complete, cuando es foia 6
cuando contenga gran cantidad de
Mel; despues de purgada la mayor
parte de la Mel, Sc rompe la capa
formada en- la super6cie y Sc proce-
de al relleno, que debera hacerse con
una masa fresca que haya sido Ella
borada el dia anterior y que, como
Sc hacia antiguamente, conserve aun
algun calor. Sc consigue de este mo-
do que la Mel del relleno vaya in
filtrandose por todos los cristales de
Azdcar, que arrastre consigo la Mel
yieja adherida q ellos, que vaya la
vandolos, por decirlo asi, y que cor
rija los desperfectos, que hayan re-
cibido en- las artesas Por otro lado
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