BoletiÌn mercantil de Puerto Rico. (San Juan, P.R.) 18??-1918, 1871-06-14

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conducir tai fin; 81 este camino Sc hu-
biese seguido siempre en- igual parecida
direction, tendrfamos que hoy EN- todas
parties Sc usarfan los nismos medios de ia
bricacion. Pero los pareceres con respecto
al camino mas corto y mas seguro que ha-
bia de seguirse han cstado contfnuamente
divididos, as1 como hoy 10 estan todavfa
sobre todo no son las CIRCUMSTANCES To-
Gales, las que menos han infuido en- la
eleccion. Tenemos pues, diversos distin-
tos metodos de fabrication de cuya ma
yor 9 6menor conveniencia y utilidad, con-
siderando las circunstancias respectivas,
decidra tai vez la experienced y el tempo.
El procedimiento de obtener ell Azticar
de la Cana comprende una succession de
operaciones mecanicas qufmicas funda-
das en- la construction anat6mica en- ell
contenido qufmico de la Cana. Hay que
separar el jugo de la parte lenosa 6 sea
del bagazo hay que evaporarlo despues
de haberlo purlfcado por la Cal en- 10 ac-
cesihle, de aquellas materias que dficul-
tan 6 imposibilitan la cristalizacion. Sc
cemprende que estas operaciones mecani
cas- y qufmicas Sc habran lido mejorando y
perfeccionando con ell tempo. en- la rela-
cion que ha progresado la n1ecanica, que
Sc ha aprendido aplicar con mayor eff
cacia los fundamentos fisicos en- la practi-
ca, y que Sc ha obtenido un conocimiento
mas profundo de los compuestos qu1micos
de la Cana; pero un complete acuerdo So
bre 10 que sea me?jor y mas perfecto no
existe; y en- su consecuencia hay diversi
dad en- los medios de elaboration. No So
mos de aquellos que condenan nuestro Sis
tema de elaboration; respetamos mucho
los intereses creados e interim veamos Ia
adopcion de otros Sistemas, todos de apa-
ratios mas costosos, y no tengamos slqule-
ra la probabilidad del reembolso de los
sacrlficos hechos, estamos por la CONT
nuacicn de 10 conocido que debemos ii
perfeccionando y estudando bien, para
llegar al conocimiento de cuantos medios
puedan conducir este fin. A los hacen-
dados de muchas 0tras parties no Sc les
puede cul par de no haber marchado con
el progreso del tempo; al contrario p1ede
decirse de muchos de ellos, que no han
esquivado gastos para establecer aparatos
costosos y perfeccionados, y 81 los nues-
tros no entran en- esta categorfa, conside-
rando las circunstancias locales y otras
causas no menos justas, de SECURE no Sc
remos nosotros quien los critique.
Hemos dicho que la primera operacion
es separar del jugo la parte lehosa ba
gazo de la cana. Verifcada esta operacion
Sc calienta ell guaralo Sc opera su defe
caclon icorte) por medic de cierta canti-
dad de Cal que separa ell Az1car de varias
materlas org5nicas extranas como son, sa
les, acldos "a, que lie acompahan, forman-
do compuestos indisolubles descompo-
nendolos En- ell guarapo depurado Sc ha
lla ell Azdcar en- parte ligado con Gal, que
ha tornado una sustancia que Sc llama
Azdcar de Cal, y que es incristalizable.
Slgue la evaporation que produce ma
yor purlticacion y luego con la concentra-
clon Sc separa gradualmente ell aqua hasta
ell punto de que ell almfbar, despues de
TRIO, lorna una masa compuesta de Az1-
car crlstallna, que es una mezcla de Az1
Car crlstallzado y de miel, componi6ndose
esta Ultima de Az1car cristalizable de
todas aquellas partfculas que no son Azd-
car y que por medic de la depuracion no
Sc ha podido conseguir separar.
Para etectuar la cristalizacion Sc pone Ell
almfbar concentrate eE las enfiaderas:
ALI, despues de haberse enfriado, Sc pre-
senta Ell A71car en- pequenos cristales.
Conclulda la crlstalizacion Sc envasa Sc
hace purgar la parte incristalizable, la
Mel.
Tales son las operaciones sucesivas de
fabrcacion. Tratar6mos ahora de explcar-
las ba]o sus diversas fases: dir6mos MT
chas cosas sabdas y conocidas empleando
algunas repeticiones, pero de no proceder
asl, no podrlamos exponer la materia con
la debida claridad.
Concluida la operacion mecanica, OBJ
tenldo ell guarapo, practcamos la defeca
clon, que es una verdadera operacion ouf-
mica cuyo objeto es la separation de. va
rlas materlas organicas e inorginicas ex
tralas, que Sc hallan en- ell guarapo. Para
el desempeilo convenente de esta opera
cion nos drige la ciencia, basada en- la
composition qulmica del guarapo. Solo
aquel, que posee conocimientos de quinl
ca, puede lograr comprender con exacto
verdadero fundamento dicha operaclon
81 el guarapo no fuese mas que una So
lucion de Azncar, facil y muy sencillamen-
te Sc obtendrla de 81 ell Az1car Dor la eva
Eporacion del aqua; pero como el guarapo
contiene una multicud de otras sustancias.
como va Sc ha indicado es precise que
estas Sc separen del Az1cara fin de lograr
este puro.-La naturaleza qufmica de las
materlas que acompanan al Azdcar, son
un obstaculo la completa separation por
medic de la dnica operacion qufmica que