BoletiÌn mercantil de Puerto Rico. (San Juan, P.R.) 18??-1918, 1871-06-21
NUN. 70.

serla oportuno no aumentar despuess ell CO.
lor para dar scbrado tempo, que la con-
binacion vaya fernando mejor la capA
cornpacta y viscosa de cachaza. Desgra--
ciadamente no es possible este, con nues-
| tras batarias;; sin embargo, una vez cor,-
prendida y reconocida su importanciS, nos
Gsonjeamos de yer en- elias introducida una
reforma, que sin aumento slguno de costo
pueda adoptarse y que & su tempo indica-
r6mos. Pero 81 las baterlas coInunes no
permiten la graduation del fuego, las ha-
ciendas que tienen establecidas Clarifies
doras vapor, gozan de esta ventaja y
pueden dirijir la operacion como Sc nece-
site y quiera.
III guarapo cortado, va no contiene tods'
el AzGcar Ell su estado lbre; igado con la
Cal Sc ha tornado el Az1car de Cal. est@
ademas acompanado de materias alkalriuas
organicas que la Cal no ha podido pre-
clpltar. 81 el guarapo antes de hacerse sa
defecacion, no era de primera calidad 81
va contenia Az1car incristalizable, Sc ha-
llarAn en- e, despues todas las descompo-
siciones que efect1a la Cal sobre el Az6-
car y ell guarapo aunque limpio, aparece-
IA de TN color mas 6 menos oscuro; pues,
amque va 10 hayamos dicho antes, debe-
mos repetir, que la Cal no eierce inAuen-
cia alguna sobre el color del Azdcar cris-
talizablc y 81 muy marcada sobre el incris-
talizablc, que oscurece.
La cantidad de Cal necesaria para Ia
perfecta defecacion del guarapo depende
de la calidad Gle este y no puede fiarse da I
antcmano. Cnanta menor cantidad de las
sustancias extranas que ha dc separar i
Cal, contenga ell guarapo, tanta monor Sc
rA la de Cal que sc requiere que ha de ser
siempre q 10 menos aqueua que efect1e Ia
operacion conpleta; que separe Ia cacha-
"a del guarapo y que Gamble Ell jugo tur-
bio oscnro verduzco, en- otro claro y cri5-
talino. La falta dc Cal deja el guarspo
turblo. No puede haber, de consigu;ente,
duda sobre la completa incompleta defe-
cacion y debiendose emp!ear solanlente H.
cantidad sufciente dc Cal sin exceso algu-
no para obtenerse aquella acabada y com
pleta, Sc averigua esta por medic de ANA
prueba.
Hemos publicado un q Procedimiento
metodico para encalar el guarapoy meiorar
Ia calldad del Azicar" escrito amos ha y
practicable con tan buenos resultados que
hasta cierto punto nos autorizan, sin pre-
tension jactanciosa alguna, 6 no conside,-
rarlo inferior q algunos otros analogos q,le
Sc practlcan, no obstante que tiene sus de-
fectos y entire ellos el muy importante, qu.
no siendo possible vaciar por complete eli
Fondo reclbidor menos que no Sc apague
el fuego, no Sc puede saber Apunto flo, ST.
eXacto contenido, defecto que Sc obvia en-
pleando Clarifcadoras. Tai metodo por snn-
plifcado, que sea exige minuciosidades qua
roban tempo, difoulta y aumenta innece-
sariamente los trabajos y requiere mayor
intelgencia y mucha mas escrupuiosidad
en- las operaciones.
FL ranchero que cocina el rancho para
una companla de $50 plazas separa una
raclon que cocina aparte sobre una lampa-
IA de esplritu, para averiguar por los gra-
nos dc sal que para ella invierte, las libras
que necesita para las 149 raciones restan-
tes, sera un necio que in1tilmente aumenta
el trabajo, que le obliga & emplear reglas
aritn6ticas y a constituirse en- mancebo de
boticario. Ell ranchero que POGO mas me-
nos sabe calcular Ia cantidad de sal, l8
agrega gradualmente va probando; en-
identica situacion Sc halla Ell azucarero con
respecto q la Cal, con la diferencia que s
aquel lie ha de dirisir Ell paladar este
10 vista.
No tratamos de difcultar al Azucarero
sus trabajos, con operaciones y calculos
que no tan solo creemos superAuos y muy
expuestos errores y 81 tambien hasta in
SECURES. La prueba que en- el pr6ximo nll-.
nero describiremos con muy breves psla~
bras es la mas segura, mas racional mas
sencila.
r. c. Soils.