BoletiÌn mercantil de Puerto Rico. (San Juan, P.R.) 18??-1918, 1871-06-07


Sc derriten los cristales conyirtiendo-
Sc en- Azllcar incristalizabley enton-
Sces Sc tenira tanto mas cuanto mas
BE cueza. sN
Los acidos organicos { inorgani-
cos mezcladoA con una solucion de
Azdcar cristalizable y calentados,
convierten el Azdcar cristalizable,
en- Azdcar de IVA; Sc hace el proce
dimiento en- relacion al calor que Sc
aplica Y Sc verifica muy pronto 81 SO
sube al punto de hervor; Sc conoce
bien el efecto, agregando cal al IL
guido que tomara desde luego ell CO.
lor oscuro; la menor cantidad de
acido basta para producer la CONVEX
sion y SO puede percibir visiblemente
81 siendo la solucion de un color cla-
ro, 8 blanco, Sc anade cal y Sc ca
lienta: tomara ent6nces un color mas
8 menos oscuro.
Tratando una solucion de Az1car
cristalizable con Gas sulfuroso, SO
transformara parte de ella en- Azdcar
incristalizable por ell acido que SO
introduce; pero 81 la solucion de
Azdcar cristalizable contiene Cal 6,
Az1car incristalizable, aplicandole ell
gas sulfuroso, desaparecera ell color
que ell calor produce una y otra
materia. Cuando una solucion de
Az1car cristalizable contiene mate
rias proteinas que producer fermen
tacion, tratandola con gas sulfuroso
Sc precipitaran y Sc inutilizara, 8
cuando menos, Sc evitara su trans
formation por un tempo dado.
Las sustancias azoadas, que pue-
den crear fermentation, tambien
convierten una solucion de Az1car
cristalizable en- Az1car de uva, va
sea a temperature elevada, va sea a
la comun; la trasformacion da lugar
q materias vlscosas y acidos.
Parece increible la facilidad con
que varfa ell Azdcar en- tales solu-
clones y que mfnima cantidad de
materia proteina basta para ell cam
bio. Hasta la solucion del Az1car
refinado mas puro contiene sufciente
para que en- breve tempo Sc llene
de insectos y Sc trasforme en- Az1car
de iva. En- este Sc puede conocer la
suma sensibilidad del Azdcar conte
nido en- ell guarapo y en- el almlbar
y 10 muy expuesto que esta a la
transformation 4 Azdcar de IVA.
Igual conversion va efectuandose
lentamente en- la cana roida 8 dana
da, tambien en- la tumbada, arraiga-
day ell la que vulgarmente llama
mos aqui, rabanosa
La Cal y otras bases alkalinas,
que no permiten la formation de Or
g g'nismos, destruyen los efectos de las
49, +o-.;"N o-AA1->~, 40 1>,-na I'm f"o0
preservativo; a mas que impide la
formation de acidos y 81 no evita, a
10 menos difcultara en- una solucion
de Az1car cristalizable que SO cue
ce, la transformation arriba indicada.
Ell Az1car cristalizable por la Cal
forma combinaciones disolubles {
indisolubles y por esta razon Sc di-
snelve la ial en- mucha mayor ex
tension ell las soluciones de Azdcar
que en- el aqua y tanto mas, cuanto
mas concentrate sea Ia sOluciOn.
Ii, solucion alkalina contiene Az1-
Car de Cal que por medic de la eva
poracion produce una masa viseosa,
contraida y amargosa.
La mayor parte de los acidos con
tenidos en- las sales del guarapo for
man con la Gal sales indisolubles 8
q 10 menos dificilmento disolubles Y
ALI la razon porque pueden separar-
Sc del guarapo 8 totalmente 6 en- su
mayor parte.
Entire las sustancias proteinas Sc
distingue ventajosamente la clara de
huevo por la propiedad de cuajarse
por ell calor y por la aplicacion al
guarapo de acidos fuertes; mientras
quelos alkal nos al calor la disuelven.
Explicadas estas bases, que son
las mas esenciales de las cue conoce-
mos, pasaremos a relacionar nuestro
sistema de fabrication, que sera ma
terra del siguiente artf Mo.
B. C. Sola.