BoletiÌn mercantil de Puerto Rico. (San Juan, P.R.) 18??-1918, 1871-06-30
Hemos hablado de la Mel v de

AteS l1dtcIldS COlHpOueLL0S uo Id MIol
y vamos q explicar esta distinction
De una solucion que ademas de Az1-
car, contiene otras materias, no es
possible obtener toda la cantidad de
Azdcar cristalizable que en- ella exis-
te; porque por.una parte es precise
conservar en- la solucion la cantidad
precisa de aqua para mantener las
materlas extranas en- estado de DISC
lucion y esta aqua retiene tambien
ASstcor cristalisable, y por otra parte,
impiden las materias extranas la cris-
talizacion de una parte del Azucay
cristalisable. La Mel de purga, pues,
no es solamente una solucion de las
materias extranas y ST tambien una
solucion concentrate de Az1car cris-
talizable 6: contiene aquella parte de
Azdcar cristalizable que a la tempe
ratura normal Sc ha mantenido en-
disolucion en- el aqua, y aquella par
te de las materias extranas que por
ser incristalizables entran en- la COM
posicion.
En- circumstances favorables, GUAM
do ell Azdcar ha sido bien elaborado
y la mala calidad del guarapo no ha
impedido la perfecta cristalizacion,
entrara muy POGO 8 NADIA de las
materias facilmente solubles en- los
cristales, que quedaran en- la parte
no cristalizada y 81 esta SO hace sa-
lir de los cristales por medic de la
purga, Sc verifcara libremente Y en-
su mayor parte, quedando los crista-
les casi puros.
Por 10 expuesto queda demostra-
do, que la mayor 8 menor rapidez
del enfriamiento y de consiguiente
tambien todo cuanto 4 ella pueda
,contribuir como la clase de artesas y
elsitio desu colocacion, tiene inhuen-
cia sobre ell grano del Azdcar, Y CO.
mo los grandes cristales que este for
me agradan y resaltan mas q la Wis
ta por SUI brillantez que los peque-
nos menos brillantes, deben tomarse
en- consideration todos los particula-
res para conseguir I'm enfriamiento
lento; y este debe ser aun mucho
mas lento que 10 regular, cuando Sc
tlene una masa que contenga poca
cantidad de Azdcar cristalizable pa
ra obtener de ella la formation de
cristales; 81 tai masa (que como de-
cimos, no cuqjG) llega a enfriarse an
tes de haberse separado los cristales,
impedira la viscosidad la granulacion
y quedara reducida q una melcocha.
La rutina aneja de usar artesas de
poca profundidad, de pequenas di-
mensiones y de consiguiente, de re-
ducido contenido, colocadas en- los
sitios mas ventilados, que Sc llenaban
gradualmente, dividiendo una tenn
pla de escaso contenido en- dos 8 tres
de elias, meneando la masa con una
paleta y rompiendo menudo la
costra que en- la superfcie Sc forma,
para precipitar ell enfriamiento y la
formacion de cristales; que acompa
NADIA de la otra rutina de envasar la
masa aun caliente porque asf era
considerable ventajoso; ha sido afor
tunadamente abandonada por otro
sistema rut;mario, ell cual bien consi-
dorado, no aventaja mucho q aquella,
que 81 bien tenia sus defectos, presen-
taba tambien vantajas y 10 mismo
resulta con este, tai cual 10 practica
mos.
81 envasamiento ha sido y es una
de las operaciones mas desagradables
de la elaboration y 81 bien no podra
evitarse por complete, puede y debe
reformarse de un modo notabilisimo,
que no tan solo mejorara mucho la
vista del fruto y ST tambien econo-
mizara gran n1mero de brazos; va
en- otra OCCASION hemos hecho indica-
clones sobre este particular que omi-
tiremos repetir ahora.
| Cuando Sc usaban las artesas pc
que1las erala operacion menos traba-
josa y Sc ejecutaba con mas propie-
dad y curiosidad, y esta circunstan-
cia unida a la de hacerse ell envase
de la masa fresca medic caliente, de
un dia para otro, nos daba un Az1car
mas limpio, mas vistoso Y mas bri-
llante, 81 bien sufrfamos Ia perdida
de una parte mas que proporcionada
de Azicar cristalizable que arrastra-
ba la Mel.
Hemos introducido las artesas de
grandes dimensiones, sin que saque-
n mos do nllas 1oc ,,+;l;JoJar 80 49,,