BoletiÌn mercantil de Puerto Rico. (San Juan, P.R.) 18??-1918, 1871-06-28

Ia cristalzacion para separar 81 Azd
car des elias, 6Iexplicandonos conotras
palabras entresacamos Ell Az1car de
las sustancias que no 10 son; como al
principle se.separaron del jugo, las
matefias extranas que eran separa
bles, asl Sc separa por medic de la
crlstalizacion el Azdcar del rcsto de
aquellas materials. fE rT T ! s.
Para obtener elAzacar cristalizado
Sc concentra la solucion sc evapora
Ell aqua en- ella contenida, hasta aquel
punto- en- que solo por la eleyada tenn
peratural Sc mantiene ell Azdcar en-
disolucion y que cuanto Sc enfrie,
Sc cristahce, por razon de ser mGnos
soluble en- un lfquido frio, que en-
otro hirviente. Lo mas esencial de la
operacion es conocer hasta que mo-
mento Sc ha de continuar la concen-.
TRACTION y la habilidad del Azucarero
consiste en- gran parte en- dar, en- to
das las circunstancias el uerdadeyo
pt,eto, que es aquel en- que, despues
del enfriamiento, Sc cristaliza el Att.
car en- la mayor cantidad possible In
terrumpiendose la concentration an
tes de tempo, 8 10 que llamamos aquf
dor pinto .fojo resultaran despues del
enfriamiento pocos, pero grandes cris-
tales (gyuno gordo) y quedara mucho
Azdcar cristalizable en- la miel; con-
tinuandose la concentration por un
tempo excessive, que es: dandose pun
to fuerte 8 pasando de punto Sc obten-
dra despues del enfriamiento una ma
sa compacta y aun glutinosa formada
de crlstales pequenos (poco grano) y
de miel que purgara con difcultad y
de que no Sc conseguiran cristales
limpios y ibres de miel.
Ell ojo practice va distingue, asf en-
ell movimiento y en- la progresiva pc
sadez de la cachaza, como en- la for
ma y clase de las burbajas la aproxi-
macion de la cristalizacion Y, haci6n-
dose la coccion en- el tacho, puede Sc
1lalar con toda exactitud el punto, que
solo la interruption 8 variacion del
jugo podra hacer equivocar; las am
pollas que Sc presentan, su rompiente
sobre el centro y ell cambio repentino
del color espumoso que toma la masa,
son indicaciones tan evidentes, que
una vez conocidas no puede caber va
engano; Sc apelan ademas otros au-
xiliares y entire ellos al principal, la
bomba, que sacandola prontamente
del fondo dejara conocer sobre ella la
formacion del grano. La prueba que
suele hacerse con la espumadera, prin-
cipalmente para yer 81 el Azdcar cna-
jard, esta demas, pues habiendose
corta}o Ell gaarapo en- la .laiecacion la
de cualar el A4lcar
81 t5cil le es al Azucarero PRACTICE
conocer el buen punto en- 81 t0cho,
que ticne siempre el Inconvenience de
no poderse apagar inmediatalnente q
fuego, mas facl y SECURE aun lie es Il
jarlo en- las Evaporadoras, 81 no flleso
que varias circunstancias ejercen su
Influenza y hacen la prueba del corte
de la gotta ell extreme inclerta; ell va
por en- la sala de pailas, ell viento y la
atm6sfera, hasta el sitio que ocupen
las Evaporadoras haran que la gotta
corte mas 6 menos larga y este puede
contrlbuir q que Sc interrumpa la
cristalizacion antes 8 que Sc siga hasta
despues del punto.
Para una operacion tan trascenden-
tai, como 10 es, el punto de cyistaziza-
cion, es muy recomendable, no con-
formarse, por mucha practica que ha-
va, con una sola indication debe
hacerse la conformation, con alguna
de las muchas pruebas que Sc como
cen y cuya aplicacion no ocasiona
ninguna molestia. Sentimos que algu-
mas de aquellas pruebas que practica-
mente conocemos, para ser bien COM
prendidas necesiten en- su mayor par
te una demonstration practica, 8 a 10
menos para la generalidad de nuestros
lectores, una description mas clara y
minuciosa que la que nosotros somos
capaces de escribir. No podemos, sin
embargo, prescindir de mencionarlas
confados en- que el estudio PRACTICE
hara conocer SUI valor
3 Conocemos las cuatro pruebas: de1
sop1o; del cristal; del aqua; y de la
hebro. Para la del soplo Sc pasa la es-
pumadera por el lfquido y dandole
algunas vueltas al aire, Sc sopla segui-
1o,,,o,+o co,o4ro o11o -: II