BoletiÌn mercantil de Puerto Rico. (San Juan, P.R.) 18??-1918, 1871-06-25
'ues sacandolo, va reposado, del de

pOSlCO.
Como no es de inportancia abso
luta saber la cantidad de Az1car con
tenida en- ell guarapo, pero ST ave-
riguar la proportion que guarda
este con las otras materials que no
son Azt1car (1) y en- particular la
variedad de sales, y como este pro
blema no nos 10 puede resolyer ell
Areometro, decimos que 10 usamos
mas bien por curiosidad que por uti
lidad.
Por mucha escrupulosidad que ha
va en- la fabrication, no es possible
extraer del guarapo todo el Azicar
cristalizable que contiene; resultara
siempre ell lfqu;do espeso, la Mel,
en- cuya composition entra, ademas
del Aztlcar incristalizable, una parte
de Az1car cris;alizable y este no sale
cristalizado de ella, porque las ma
terias extra11as impiden su cristali
zaclon, y como una cierta parte de es-
tas materias de la Mel, hacen incris
tallzable otra cierta parte de Az1car
crlstalizable, Sc comprende que elre-
sultado final del Az1car cristalizab]e
depende de la cantidad de las mate
rlas extranas que haya en- ell guara
po. Tomandose dos clases de guara-
po de igual peso 6 densidad, pero de
dlstinta composition, 6 de diverse
contenido de materias extranas, an
particular de sales, resultara que
aquel guarapo, que contenga menor
cantldad de materias extraIias, pro-
ducira mayor cantidad de Az1car
cristalizable y aun es possible ell case,
dc que un guarapo de menor densi
dad peso, 81 contiene menos ma
terlas extra11as, puede dar mayor
cantidad de Az1car cristalizable que
otro de mayor densidad.
De 10 expuesto SO desprende, sin
que tengamos que descender mas
pormenores, que la densidad del qua
rapo no nos da una regla fila, para
Ia appreciation de la cantidad de Az1-
car que contiene el guarapo; 81 Sc
tratase de una solucion de Az1ear,
otra cosa seria y el Are6metro, nos
haria indicaciones bastante acerta-
das; pero tampoco el Sachar6metro
nj el Hydr6metro, que senalan los
porcientos, nos dan una seguridad por
que no todos los componentes de las
materias extranas tienen ell mismo
peso, nj ejercen la misma Influenza
sobre ell Az1car.
Sabemos, sin embargo, por expe-
riencia que la densidad del guarapo
de Cana buena, cosechada 6 produ.
cida en- terreno de buenas propieda-
dies y que ha sido cultivada con es-
nero, producira Azdcar en- la pro-
porcion a la densidad del guarapo y
en- tales circunstancias, pero sola-
mente en- elias, es que Sc puede sa
car una consecuencia muy cercana
por ell Aere6metro. Els de consiguien-
te el estudio practice prolongado so
bre las propiedades de la cana, ter.
reno y demas CIRCUMSTANCES que la
de hacer del Aere6metro un ms
trumento it'll para reconocer ell
guarapo, y adquirida que sea esa
practica podra obtenerse tambien ell
conocimiento precise para calcular
por la densidad la cantidad de Cal
pr6ximamente necesaria para la de
fecacion.
Descrita, y no con la claridad que
habriamos deseado, la primera y 81
no la mas importante, lomenos una
de las mas importantes operaciones
de la fabrication, haremos la ex-
plicacion de la segunda que com
prende la Evaporation y que por ser
menos expuesta a dudas, nos permi-
te condensarla en- breves palabras.
La evaporation Sc verifica en- los
fondos 80 a. y So, sirviendo alter
nativamente Ell A. para la parcial Y
ell 5? para la total concentration en-
aquellas haciendas que para ella no
hagan uso de Tachos de vapor, Eva
poradoras (2) 8 Calderas al vacio;
efectuandola con un jugo de buena
calidad y bien depurado como es ne
cesario para la fabrication Y sin
exposition q todos los periuioios
CONSEQUENCES, no tropezaremos con
dihcultades = estar6mos limitados
q separar algunas impurezas que Sc
hayan desprendido de la cachaza
y que inmediatamente apareceran
sobre Ia superfoie de la espuma;
pero 81 por el contrario, Ia defeca
s n - sSss