BoletiÌn mercantil de Puerto Rico. (San Juan, P.R.) 18??-1918, 1871-05-28

PARA ENCALAR Ell GUARAPO Y MEJORAR
LA CALIDAD DEL AZUCAR.

grandeS progresses ha alcanzadO en-
Europa, esta POGO adelantada entire
nosotros. Las razones de esta marcia
tan distinta entire nosotros y los eu-
ropeos son tan obvias, que omitimos
ocuparnos de elias, y nos limitamos
a indicarlas solamente. ALI al prin
cipiar la exploitation de la industrial
sacarina, la gran diicultad de crista-
liar el guarapo de la Remolacna, ha
exigido profundos estudios yla adop
cion de costosos, ingeniosos y COM
plicados aparatos, mi6ntras que aqul
la facilidad con que extraemos el
Azdcar del guarapo de cana, nos ha
evitado y nos evita al empleo de
aquellos, permitiGndonos sacar Att
car, hasta de selecta calidad, por
nuestro sencillisimo sistema de Ella
boracion, 81 Sc opera con inteligencia
y cuidado.
La Cal es ell agente mas efcaz CO.
nocido para la cristalizacion, purifi-
cacion y naturalization del guarapo.
De su aplicacion mas 8 m6nos acer-
tada depende en- gran parte ell 6xito
de la operacion. La cantidad y cali
dad de cal que Sc emplee, disminuye
8 aumenta la cantidad y me ejora 8
empeora la calidad del Azticar
En- la fabrication del Aztcar de
remolacha Sc usa la Cal en- cantidad
excesiva. Con la cal Sc obtiene la
mayor cristalizacion possible, porque
81 perjuicio que ell exceso produce,
la coloracion del jugo, y de consi-
guiente del Aztlcar, y ell aumento de
miel que resulta de la formation del
Azt1car de Cal que es totalmente
incristalizable; Sc neutraliza con la
aplicacion de otros agentes, entire
ellos, ell gas acido carb6nico y ell
carbon animal con 10 cual Sc extrae
la Cal, despues de haber surtido sus
efectos beneficiosos, dejando inefica-
ces las propiedades contrarias. Tales
procedimientos son aquf por ahora
inaplicables por los gastos que oca-
sionarla SUI installation y por la aten-
cion que exijirfan, que diflcilmente
serlan compensados; nj hay tampoco
necesidad de apelar 4 medios costo-
sos por la citada razon de que ell
guarapo de la cana bien cultivada
cristaliza con suma facilidad, sc pres
ia 4 todo; y con nuestros aparatos
algo reformados podemos, traba-
jando, sacar de 81 los mejores resul
tados; pero toda operacion, de cual
quiera clase que sea, requiere estu-
!dio, cuidado { inteligencia. Es con-
dicion precisa & imperiosa que estas
cualidades indispensables, presidan
tambien 4 la fabrication de nuestro
Azllcar.
Apreciar la exactlsima porcion de
Cal que el guarapo exige, es una de
las principales y mas importantes
condolences en- la fabrication; 81 ell
guarapo tiene falta de Cal, la crista-
lizacion queda imperfecta, este es, no
SO cuaja todo ell Aztlcar y una parte
Sc convierte en- miel, no separandose
tampoco las impurezas materias ex-
tra1las, por no haber quedado bien
cortado el guarapo, saliendo de con-
slguiente ell Az1car de mala calidad.
81 por otra parte, ell guarapo tiene
demasiada Cal, tropezamos tambien
con perjuicios y p6rdidas, tanto por
la formation del Azdcar de Cal, que
es incristalizable y que Sc une 4 las
sustancias extranas que forman la
miel, cuando por la inferior calidad
y por Ell color que da la Cal 4 las ma
terlas extranas cuyas partfculas que
dan adheridas al Az1car.
Para evtar perdidas de mayor menor
cuantfa, tanto en- la cantidad como en- la
calidad del Az1car, es pues, condicion
esenclal graduar con escrupuiosa exacti-
tud la porcion de Cal para la perfecta
purlticacion ycrstalizacion este es indie
fectlblemente necesario para todas las
classes de guarapo. bueno, n!ediano in
terior, pues aunque ell bueno, siempre
produ ,ir' buena calidad de Azdcar por
la tendencia natural q cristalizar, y por su
perior que sea la calidad, resultara aun
mejorada tan lnego como en- la fabrica
cion Sc empl6e la cabal cantidad de Cal
Durante una serie de amos, hemos teni
do OCCASION de estudiar, probar y emplear
Ia mayor pGrte de los sistemas de elabora
cion que Sc practican en- la isa, hemos
adquirido ell convencimiento de que aun
el mas perfecto que de ellos conoce-
mos, eI que mas Sc aproxima Ia verdad,
es defectuoso y en- muchos particulares,
inexacto produciendo por tanto perjuicios