BoletiÌn mercantil de Puerto Rico. (San Juan, P.R.) 18??-1918, 1871-06-25

tara el guarapo muy turbio, las i'm
purezas seran considerables, traba-
Josa la limpieza y niserl va posi-
bic lograrla perfecta, porq1le va con-
centrandose mas el guarapo, Sc ha-
ce dificultosa y aun impossible la
purliicacion. Debemos distinguir dos
casos en- que pueden ocurrir en- Ia
evaporation con guarapo impuro
es ell uno que en- HI etlefecacion
haya sido empleada la correspon-
diente cantidad de cal Y que So
10 por TN descuido i otra circtins-
tancia casual no hubiese sido pro-
piamente concluida la operacion; es
Ell otro, que no hubiese habido acier-
to en- la graduation de la cal y que,
de consigulente, Sc hllbiera cometido
una falta radical. En- el primer case,
ell NAL es en- gran parte remediable;
las impurezas aparecen Immediate
mente sobre la espuma Y seran Sc
paradas aunque con aumento de tra
bajo; pero en- Ell segundo case, va
hecho el NAL, es el peUuicio, sea de
poca Q mucha extension, inevitable.
Hemos dicho que Ii defecacion del
guarapo de poca densidad Sc hace
con mas facilidad y perfection que
la del de mayor peso. De conformi-
dad con este irrecusable axioma,
Sc concibe que, segun vaya concen-
trandose gradualmente ell lfqlido,
va dificultandose la separation de
las materias extranas que, en- I'm
l1quido muy concentrate va sera
imposible toda separation Y que en-
su consecuencia, 10 que deja de ha-
cerse al principle 8 sea en- La defe-
cacion, solo parcialmente puede re-
mediarse al comenzar la evapora-
cion, y con cada grado que aumente
la densidad Sc hara mas diGcultosa.
8 impossible hacia ell fin de ella.
Cuando en- la evaporation no SUI
ben las materias extrafas con faci-
lidad y rapidez tenemos el indicio
infalible del defecto de la defecacion
8 sea de la falta de cal; 81 Sc aessa -
,entonces. de una-vez, sin dar lugar
que Sc concentre mas ell guarapo,
toda aquella cantidad que eli la de-
fecacion ha dejado de emplearse,
quedara en- su mayor parte rene.
diada la talta. Para ell indicio de la
cal en- este estado de la operacion no
hay otra regla, que la delpapel tor
nasol, cuyas indicaciones deben Sc
guirse. No subsanandose desde luego
la falta y dejando pasar tempo, es-
perando, las indicaciones del misno
guarapo para agregar gradualmente
la cal, ell resultado sera negative.
Muchos azucareros practicos, toman
porpautapara la graduation de lacal,
el aspecto que ofrece ell guarapo en-
estado de evaporation; y Ell efecto
muy poca practica SO necesita para
conocer tarde 10 que ea tempo opor-
tuno fu6 desconocido Subiendo las
impurezas con pesadez q la super
ficio espum osa del jugo Y agregaado
una cantidad dada de cal, So obserYa
por la subida de aquellas ell efecto
de esta, 81 es pronto 6 instantaneo,
este es, 81 las materias extranas SUI
ben de golpe, en- gran cantidad y
luegod odeseparadas, cesan enteramen-
te dejando la espuma blanca linz
pia, es indicio de haber acertado con
la cantidad de cal; pero 81 ell efecto
de la cal tarda en- presentarse Y las
impurezas no suben con facilidad,
queda indicada la falta de cal, Y SO
sigue agregando
Este sistema de dejar al gasayapo
que pMa es muy erroneo y no pne-
de dar resultados seguros Y venta-
josos, pues va descompuesta por la
temperature elevada Ia clara de
hueyo, ha perdido Ia virtud de re-
cojer las materias extraras insol,1-
bles, que sin ella no son reparables
y que la concentration sucesiva va
ha ligado con el guarapo. La imper-
fecta defecacion ba buscado tamb;en
un remedio en- Ia aplicacion de la
lechada 8 aqua de cal, que Sc hace
q menudo sin regla, sin calculo y sin {
medida y que por las explicaeiones
que hemos hecho, Sc ha visto que ea
de todo punto inefcaz. Por per
fecta que haya sido la defecacion
no debe creerse que desde ell prrin-
cipio dc la evaporation represente
la espuma al hervor, limpia II blap
ca, al contrario, generalmente
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