The Opelousas courier. [volume] (Opelousas, La.) 1852-1910, 1857-11-07
COMMERCE DUN PORC.
{ ErtyQi de J Union de Ia NoureNe- ORLEANS,


Ertrait de J Union de Ia Nour'elle- OHeans
| Nous devons la bienveilIance dun de nos pre-
miers negociants en- produits de- FOucst Fartic
| suivant Pune des speciaitfs lmrortantes d
notre marche, lie commerce des vlandes de pore
Depuis quelGues annees le commerce des viande
pIis chez nous une 81 waste etendue, que nou
pouvons considerer cette denlee CONNIE une de
plus mportantes productions du pays ct une source
intarissable de richesse pour Quest,
Chose Gtrange neanmoins, qu'ayant atteint Uni
importance auss remarquabie, ce SOFT, sans con
tredit la partie plus ignoree dentre toutes, de-
milliers de transactions qui Sc negocient joumel
lement dams notre vile.
Dams I'm pays CONNIE le n0tre, on Pom est
meme de tout apprendre, non d>approtondir, i
NEST pas dome Intelligence huanaine de tout
savoir, il est etonnant que Pom cterche 81 peu
'sines etant ouvertes au public, pc rmettent cha
Gun d'y puser les renseignements don't il peut avo
lie plus grand besoin.
Dependant on en- occupe fort peu ct quelqne!
exceptions pres il NY que les ge us speclauX ca
Pables de jnger tel tel article de commerce e.
den commenter la fabrication.
QUAINT nos contreres ct aux hommes du meter
il est fcie de tTouver des n6goc iants plus capa
bles ct plus inteigents.
Mais ills coufent lie so!n de eurs achats de:
subaternes ou empoy&s qui ne Sc rendent pa:
compte de ce quIs ont acheter; ianIais sans
doute il ne leur est venu l'esprt detabtir la diff
ference entire telle ou tele classification de vande
VOLTA la cause principa!e de ce travail, qui ur
double but, ceu d'abori d'ecIairer nos planteurs
sur leur position vis-a-vis de FOnest puis dap.
prendre aux ieunes commeTeants quei genre de
viande lis achetent, quand on leur vend soft du
mess soft du prime GU tout autre quaIlte.
L'habitant devrait, 81 retendue de sa terre le lu
permet clever tous les bestiaux n6cessaires ct in
dSpensabes sur une plantation.
Quee victore pour lui, sill pouvait inoAdeI
fOuest de ses sucres ct de ses cotons, sans 6tre
force de recevor retour pores. benfs, ses
mnets ct son maIs QGel avantage immense de
pouvoir sutiire a soi-meme.
II Sc figure quill est plus avantageux de faire
venir ses prodnits des yies. Erreur complete
que ferions forts de prouver par des chif-
fres, seul moyen ntaiible II devrait Sc glorifer
de tout avoir chez iul ct nous 6tabiissons CONNIE
fait Que lie planteur ouisianais ne sera reelement
richie ct independant que lorsqn'il reunira sur sa
terre tous les articles de premiere necessite. Ii
est yraiment inconcevabte quill fasse venir de Ia
vile meme les vetements de son teller, Iorsque
avec deux ou trois machines coudre ct lie meme
nonlbre de vielles negresses il pourrait dams me
semane faire des hablIements d'ete ct d'hiver
pour tout un personnel, que!que nombreux quill
soft.
Avant d'aller plus loin, nous devons prevenir nos
ecteurs quill nous est imnassible dGtendre nos
explications aussi longnement que nous lie vou-
drions, car aloFs il adv!endiat que dun aperGu a
vol d'oiseau sur les vaudes, il nous &udrat taiTe
un volume entisr.
Ensuite, il est des phrases consaerees ct des ros
techniques dams la angue anglaise que nous ne
pouvons rentlre en- franCas. neanm0ins nous terons
de notre mieux pour les tradure d,ailieurs notre
population compTend assez fidonne spgtais pour
savoir au juste que sisnife tel Oh tel mot 80.
La premiere qua!ite de pore ct surtout la plus
chere est lie clear mess pork, autrement dit mess
pore clair qui Sc compose CONNIE suit trois ou
quatre noreeaux en'eves preside fepaaIe, de quatre
morceaux pris flames, ben gras ct pariaitement
arranges (trimmed), lie reste en- morceaux de iies)
ou c6tes, en- ayant bien soin denlever tous les os,
ce qui vous donne un bari de deuX cents livres lie
viande, sans une partlcuie dos.
LIE mess pore simple Sc compose de la meme
acon vous devez ouiours choisr les pores les plus
srasj, settlement on nenieve pas les comme dams
lie % eiair," ce qui en- fait rne quaiit6 dun degre
au-dPssous.
LIE M. Q. pork on Mess pore ordinaire''
Went ensuite ct Sc compose CONNIE suit cent vres
" Shoulder cuts" ou morceaux depaules coupes
aussi loin que, possible de 1saePiate ct les autres
cent livres de norceaux 60 flames ct des c6tes
Quand lie pore nest pas assez gfos pour qu'on en-
fasse 4iu mess yertable
lie prime mess pork' que nous ne pouvons
tradure en- frdngais, arrive en- quatrieme llgne,
quoique lie mot +" primeo porte asSez a iare crasre
que c'egt une quatlte superieure celles dela de-
critics. Pour quill soft blet fait Il laut quiz ait
jnste cinquante morceaux de quatre vres chaque
au baril ct cheisis de la maniere suivante: vingt
norceaux pris aux flames ct aux c6tes tc6tes ou
sides est toute la padie du pore qu part de epaue
au train de derriereI, les vingt-cinq autres NOR
ceaux dovent proyenr de tontes les autres parties
du pore en- exceptant bien entendu les teteset les
JarretS Qiiand NY met pas les iambons, on doit
les remrlaeer par des cotes.
Cette quate, quoiqGe inferieure aux autres,
commando quelquefos un prix beaucohp plus eleve,
celia depend des demandes pour l'Angleterre, qui
en- est le principal marche cependaut depuls denx
OF trois ans, les p!anteurs en- ont beaucoup achee
trouvant que cette viande offralt beaucoup davan-
tages pour la nourriture de Ienrs esclaves.
La sixieme ct dernieEe casse est lie "prime
pork,n comprise de trols notifies de t&te une
tete ct demie aquelfe aenieve les oreilles, lie
museau ella ceryelle, trois epautes degarnies des
iaFreis trois ou quatre morceaux da cou, trols on
quatre rumpso on reins trois quatre morceaux
ben gros des flames eft des e6tes pour garnir lie haut
du bafil 81 tous ees n1oreeaux ne tormaent pas
deux cents liyres, on y aioate des epaules on des
c6tes.
Ces six classes sont les principales connues dams
lie commerce ct les plus generalement employees
sur les plantations quaint dire queilees la plus
ayantageuse, celia depend tout fait du prix car la
difference qui devralt etre que de cinquante cents
ou dun dollar entire ehaque degr6 est tres souvent
- ~0o''
dance de Particle sur notre marche.
Ion met aussi en- baril, separement, chaque
parte du pore les rangeons par ordre de prix.
D'abord les jambons, auxquels on enIeve les jar
rets.
Les arumps'' reins, proprement dit croupe, est
un genre de viande tres avantageux, quand les
morceaux sont coupes bien gros; mais depuis deux
ou troiS ans les tueurs DE f0uest nous envoieut
que de tres petits reins appeles chimes" eehines,
auxquees lis enevent tout lie gras pour en- alre do
saindoux, qui commando proportionnel un
prix beaucoup plus eeve.
L'epaue doit 6tre CONNIE le jambon, sans iarrets.
lie "jolen ou maehoFe est la partie interleure
de la tete, fendue par la boaehe lusquau cou cette
visndeest tres recherehee ct pianteurs EN- font
un grand usage.
Puts Went la tete, a laquee on enleve la langue
ct la cervelle, ellie Sc fend touours de bas en- haut
Cette viande est anss tres iecherch4e sans doute
cause de son bon marche c'est dailleurs la neil
leure parte du pore, sale bien entendn. LIE cou Sc
met aussi en- baril mas Sc vend dlffciement.
Leslangues, lie butsn ou jarrets ne sont employees
que dams les families ainsi que les spare ribs" ou
c6tes decharnes os qui restent quand on eneve les
chairs pour faire lie clear mess pork"
Enfn en- dernier lieu vientle sausage meat GU
viande saucsses, comprise de tous les morceaux
rejetes trimmings qus Fon obtient en- preparant
les iambOps les snauIes Ge & - iii en- Went tres