The Opelousas courier., 1856-11-08

e Inere pour recouvrir entierement la viande ct
remplit lie pot jusqu'au bord. De cette maniere Il
oies Sc trouvent couvertes dun pouce ct demi
graisse de cochon.
ut Pour 6tre bonne fut que cette graisse soft tire
10 non des intestins, mais de la panne ou du lard
r, cochon.
e On les coupe en- morceaux on les fait fondre
petit feu dams chaudron, ct coue Ia graisst
r II faut ever de + METRE boui7nte sur les oies o
les canards. II faut tendre quelle soft tede pres
j. que au point de Sc flyer etant moins dat&e ell
J, remplit mieux Tobet qu'on propose, pour empt
e cher la penetration de rair.
r Quelques menageres ramassent les Fl ons (cretons
8 les mettent dams I'LL pot avec Ia graisSe qui est
fond du chaudgon, ct Sen servent pour aire la soup
e aux ouvriers, qu Sen accommodent asSez, surtou
r 81 fait usage de cette grasse ct de Triton
a avec des choux.
It Lorsque lie froid fge la grasse, on la recouvre
e 10. un papier blanc qu'on fait tremper dan
de pesp1it de vim de la forte eau-de-vie; 20. ave
plusieurs doubles de papier ou avec du parchemil
e qu'on attache au-dessous du col du vase
: On place les oies dams un lieu tempere, pluto
: roid que chaud. II faut avoir son de tire sur Il
paper pagchemin des teies, des planches ct tou
qui peut empecher les soulis ct les rats de
< lie papier
Tn mos ct demi GU deux mois apres que les ole;
ct les canards ont etc dams la graisse on peut lei
manger. 81 la salaison etc bien faite, de la me
Mere que je vens de Iindiquer, peut la gardel
un an ct plus TAI mango DIES allies does qu avaieut
! etc prepares ans depuis plus de dix-hut mos et
qui itaient auss fraiches que lie premier jour.
, Lor quon entame un pot, il est necessaire de ne
point lasser la vande Pair dams le pot; mas il faut
avoir rattention qu'ele sOit toujours couverte de
graisse ct de rattacher les couverures Je mai par
e que des cusses ct des allies dams les petits mena
ges, conft c'est-a-dre met eSalement en-
graisse les cous les oesers ct les pates; lis donnent
du gont la soupe, ct il faut alors mOns de viande
Jai reconlmande ci-devant de conserver dams son
entier la peau du cou de oie ellie sert de foureau
pour faire de bons -ancissons Voici lie proced6
qu'on empoie
On deache des os de la carcazse des oies, les al
guilett les blancs, ct general toue la viande
qu'on en- peut trer on la hache en- morceaux, avec
sufsante quantite de bteuf ben attendri, ct de
cochon gras ct maigre on assaisonne ce hachs, ct
on en- tarcit les peaux du cou On leur fat prendre
un bouillon aVec les allies dams la graisse evtant
de taire trop de eu, pour que la peau ne Sc creve
pas ct on les met dams des pots vernis6s, qu'on
remplit de graisse.
Pour les manger, on les met pendant demie
heure environ dams lie pot au teu ct on sert ces
cissons fods Cest ce qu'on appele la saucissc
doie. Pour quelle ait du god outrela chair gu on
tire deS carcf ses, peut ajOuer une GU deux allies
/ doies quon hache avec rautre viande.
Dams les provinces meridionales, on conserve 6ga-
lement dams la gtaisse lie cochon qu'on depece
morceaus, ct qu'on prepare ainsi que e Tai ndique
d Economic pour lie paysan de ces departments, ct
Get usage vaut bien mieux que celui que Pon suit
Normandie de saler ct laisser dessecher lie cochon
ou de ui laisser prendre un goIt de relan dams lie
SAILOR. LIE proprietaire GU fermer qui beaucoup
de domestques nourrir ,rouverat de reconomie
| en- suivant lie premier proc6de ses gems seraient
mieux nourTis ou plus rassases
DUEL AU PUDD1NG.- LIE Courier des
| Etats- Uaass donnait dernierement le recit
suivant dun duel dune nouvelle espece:
/ "Un habitant de la Nouvelle- -Angeterre,
que nous appellerons Brown, ALA derniere-
ment passer quelques jours dams lie principal
hotel dune vile de rOucst Sans le veuloir
il froissa l'amour-propre dun colonel de pIn-
diana, commensal ordinaire ct redoute de
Photel. Les excuses de NJ. Brown ne furent
pas acceptees du terrible colonel, don't la re-
+. putation de duelliste etait etablie par plu-
sieurs rencontres precedentes. Ce dernier
envoya done un cartel, suivaRt son habitude;
mais celui-ci fut decline, sous pr6texte de
scrupules de conscience.
"Pensant avoir affaire un poltron, le CO.
lionel resolut d'infiger son adversaire une
correction coups de crayache. LIE lende-
main il entire dams Ia sale manger, muni
de son arme, ct Sc dirige vers NJ. Brown, don't
il commence epousseter vigoureusement
les habits.
"M Brown fut d'abord stupefait du pro-
cede mais il Sc remit promptement. Ancien
leutenans dams son pays natal, il savait quill
est toujours avantageux d'incommoder PEN
nemi par une diversion Au lieu done de
rendre coups pour coups, il saute lestement
sur la table, ct saisisssnt les plats droite ct
a gauche, il en- fait pleuvoir le contenu sur
son adversaire. ..#
Lache!'' essaya de proferer ce1ui-ci
mais un Dol de sauce, lance propos, lui fit
| rentrer lie mot dams la gorge ''Etes-vous
amateur de sauce ?" disait en- meme temps
NJ. Brown, commeneant a as'echauffcr. Pre-
neg aussi une pomme de terre, ct lie vegetal
de suivre lie chemin de la sauce. Voici
d'excellents oeufs poch6s qui vent tres bien
ayec la tete de yeau.'' Sur ee, lie crane du
colonel etait convert dune couche d'albu-
mine la teinte doree qui coulait en- larmes
sur sa figure ct ses ePaules.
Toussant, crachant, aveugle, le colonel
perdait le tramontane. Un peu de roti,'
,, poursuivit NJ Brown, tandis gu 'une superbe
dinde allait frapper la machoire du duelliste.
Une courgue ct des conftures suivirent lie
volatile. ......
Tout le service y aurait passe, ct lassail-
lant soulevait deja un enorme pudding, ca
pable d'ensevelir lie colonel sous ses debris,
lorsque eelui-ci crut prudent de battre en-
retraite. Les huees ct lesrires des convivss
l'accompagnerent, meles aux cris ironiques
de M. Brown Attendez-donc le pudding,
colonel, vous partez avant le dessert. y
"Tout barbouille qu'etait son visage ct
tout macules qu' 'etaient ses habits, le colonel
paryint faire disparaitre ces taches, mais il
ne put venir bout du ridicule qui await re-
jailli sur lui avec les preectiles de son adver-
saire, ct sill await echappe au menacant pud-
ding il ne put echapper aux sarcasmes. Val
nement il essaya d'intimider quelques per-
sonnes par ses propositions de duel. lie
choix des armes etant a la disposition f,es
provoques, ceux-ci lui ohraient invariable
ment de Sc battre d coups de pudding.
"Ne trouVant personne qui vor.llut le tuer