Marmite

Мармайт(англ.Marmite[ˈmɑːmaɪt]) — торговая маркабутербродных паст, производимых в Великобритании компаниейUnilever, а вАвстралиии Новой Зеландии —Sanitarium Health and Wellbeing Company. «Мармайт» представляет собой коричневую пасту с ярким вкусом и запахом, паста очень солёная и насыщена «пятым вкусом» —умами. Изготавливают спред издрожжевого экстрактас добавлением других ингредиентов. «Мармайт» является популярным продуктом для завтрака, едят его, намазывая тонким слоем нахлеб, тосты иликрекеры.
В 1902 году была создана компания The Marmite Food Extract Company Ltd. по производству спредов изпереработанных дрожжей. В основу технологии изготовления намазок легли исследования немецкого химикаЮстуса фон Либихапо экстракции дрожжей. Так какдрожжибыли побочным продуктом пивоварения, завод по производству спредов разместился в городеБертон-апон-Трент, где располагалось множество пивоварен.
Торговая марка «Мармайт» была зарегистрирована 15 ноября 1902 года. Слово «marmite» было взято из французского языка и означало «кастрюлю». Спред продавался в глиняных горшочках, изображение которых присутствует на торговом знаке, и стеклянных баночках, используемых с 1920-х годов. Популярность продукта росла, и в 1907 году был открыт новый завод в районе Камберуэл Грин вЛондоне. В 1930-х годах компания Marmite была приобретена компанией Bovril, а та в 1971 году — Cavenham Foods. В 2000 году американская компания Bestfoods, которой ранее перешли права набренд«Мармайт», была поглощена международной компаниейUnilever.
Основным ингредиентом британского и новозеландского «Мармайта» являетсядрожжевой экстракт. Согласно этикетке, в британский вариант пасты помимо дрожжевого экстракта входятсоль, овощной экстракт,никотиновая кислота,тиамин, экстракты специй (в том числе экстракт сельдерея),рибофлавин,фолиевая кислота,витамин B12. Питательная ценность обоих вариантов «Мармайта» в расчёте на 100 г продукта представлена в таблице.
«Мармайт» является популярным продуктом для завтрака, едят его, намазывая тонким слоем на хлеб, тосты или крекеры. «Мармайт» может быть превращён в зимний напиток добавлением одной чайной ложки на кружку горячей воды. Кроме того, его используют для заправки горячих блюд.
В 1928 году британский биохимикЛюси Уиллсбыла направлена в Индийскую медицинскую службу для работы вБомбее. Там она занималась исследованием мегалобластной и макроцитарнойанемииу беременных женщин. Люси Уиллс предположила, что заболевание связано с питанием женщин. Проведя ряд экспериментов над животными, она выяснила, что больная анемией обезьяна выздоровела, употребляя в пищу «Мармайт». Более поздние исследования показали, что паста богатавитаминами группы B, в частности в ней находиласьфолиевая кислота, недостаток которой и вызывал у беременных женщин анемию. «Мармайт» также применялся при лечении связанного с анемией заболеваниябери-бери.
Распространяемый в Австралии и Новой Зеландии «Мармайт» выпускается в пластиковых банках объёмом 250 граммов. Британский вариант сначала продавался в глиняных горшочках, а с 1920-х годов — в стеклянных банках. Согласно сайту, посвящённому британскому «Мармайту», компания Unilever производит пасту в трёх типах упаковки: обычной стеклянной (объёмом 125, 250 и 500 граммов), малой пластиковой (70 граммов) и пластиковой выжимаемой (200 и 400 граммов).