सूरजमुखी

सूरजमुखीया 'सूर्यमुखी' (वानस्पतिक नाम:हेलियनथस एनस)अमेरिकाके देशजवार्षिक पौधेहैं। यह अनेक देशों के बागों में उगाया जाता है। यह कंपोजिटी (Compositae) कुल के हेलिएंथस (Helianthus) गण का एक सदस्य है। इस गण में लगभग साठ जातियाँ पाई गई हैं जिनमें हेलिएंथस ऐमूस (Helianthus annuus), हेलिएंथस डिकैपेटलेस (Helianthus decapetalus), हेलिएंथिस मल्टिफ्लोरस (Helianthus multiflorus), हे. औरगैलिस (H. Orggalis), हे. ऐट्रोरुबेंस (H. atrorubens), हे. जाइजेन्टियस (H. gigenteus) तथा हे. मौलिस (H. molis) प्रमुख हैं।
यह फूल अमरीका का देशज है पररूस,अमरीका,ब्रिटेन,मिस्र,डेनमार्क,स्वीडनऔरभारतआदि अनेक देशों में आज उगाया जाता है। इसका नाम सूरजमुखी इस कारण पड़ा कि यह सूर्य और ओर झुकता रहता है, हालाँकि प्राय: सभी पेड़ पौधे सूर्य प्रकाश के लिए सूर्य की ओर कुछ न कुछ झुकते हैं। सूरजमुखी का सूर्य की ओर झुकना आँखों से देखा जा सकता है। बागों में उगाए जाने वाले सूरजमुखी की उपर्युक्त प्रथम दो जातियाँ ही हैं। इसके पेड़ 1 मी. से 5 मी. तक ऊँचे होते हैं। इनके डंठल बड़े तुनुक होते हैं, हवा के झोंके से टूट जा सकते हैं अत: इनमें टेक लगाने की आवश्यकता पड़ सकती है। इसकी पत्तियाँ 7 सेमी से 30 सेमी लंबी होती है। कुछ सूरजमुखी एकवर्षी होते हैं और कुछ बहुवर्षी ; कुछ बड़े कद के होते हैं और कुछ छोटे कद के।
इसके पीले फूल बाग के फूलों में सबसे बड़े होते हैं। सिर 7 सेमी से 15 सेमी चौड़े और कर्षण से उगाने पर 30 सेमी या इससे भी चौड़े हो सकते हैं। ये शोभा के लिए बागं में उगाए जाते हैं। अच्छे कर्षण और खाद से भिन्न-भिन्न रंग, कांति और आभा के फूल प्राप्त हो सकते हैं। फूल की पंखुड़ियाँ पीले रंग की होतीं हैं और मध्य में भूरे, पीत या नीलोहित या किसी किसी वर्णसंकर पौधे में काला चक्र रहता है। चक्र में ही चिपटे काले बीज रहते हैं। बीज से उत्कृष्ट कोटि काखाद्य तेलप्राप्त होता है औरखलीमुर्गी को खिलाई जाती है। सूरजमुखी के पेड़ में रितुआ रोग भी कभी-कभी लग जाता है जिससे पत्तियों के पिछले भाग में पीतभूरे रंग के चकत्ते पड़ जाते हैं। इससे रक्षा के लिएगंधककी धूल छिड़की जा सकती है।
जिसे आमतौर परफूलकहा जाता है, वह वास्तव में एक साथ संकुलित बहुत से फ्लोरेट्स (छोटे फूल) कासर(विधिवत रूप सेसम्मिश्र फूल) है। बाहरी फ्लोरेट्स निष्फलरे फ्लोरेट्सहैं और पीले, लाल, नारंगी, या अन्य रंगों के हो सकते हैं। परिपत्र सर के अंदर के फ्लोरेट्स कोडिस्क फ्लोरेट्सकहा जाता है, जो बीज में परिपक्व होते हैं।
सूरजमुखी के गुच्छे के भीतर के फ्लोरेट्स एक सर्पिल पैटर्न में व्यवस्थित होते हैं। आम तौर पर प्रत्येक फ्लोरेट लगभगस्वर्ण कोण137.5°, द्वारा अगले की ओर उन्मुख होता है, जो परस्पर संबंधितसर्पिलका उत्पादन करते हैं, जहाँ बायें सर्पिल की संख्या और दाहिने सर्पिल की संख्या लगातारफिबोनैकी संख्याहोती है। आमतौर पर, एक दिशा में 34 सर्पिल होते हैं और दूसरी में 55, एक बहुत बड़े सूरजमुखी पर एक दिशा में 89 और दूसरी में 144 होते हैं।यह पैटर्न फूल सर के भीतर बीज की सबसे कुशल पैकिंग उत्पन्न करता है।
कोंपलअवस्था में सूरजमुखीहेलिओट्रोपिज़्म(heliotropism) प्रदर्शित करते हैं। सूर्योदय के समय, अधिकतम सूरजमुखियों के चेहरे पूर्व की ओर मुड़े होते हैं। दिन के दौरान, वे पूर्व से पश्चिम तक सूरज का पीछा करते हैं, जबकि रात में वे एक पूर्वाभिमुख उन्मुखीकरण पर वापस आ जाते हे. यह गति, मोटर कोशिकाओं द्वारापल्विनसमें प्रदर्शित की जाती है, जो कली के ठीक नीचे तने का एक लचीला क्षेत्र होता है। जैसे ही कोंपल अवस्था समाप्त होती हे, तना सकत हो जाता है और फूल खिलने का चरण शुरू हो जाता हे.
अपने फूल खिलने के चरण में सूरजमुखी अपनी हेलिओट्रोपिक क्षमता खो देते हैं। तना "स्थिर" हो जाता है, विशिष्ट रूप से एक पूर्वाभिमुख उन्मुखीकरण में.तना और पत्ते अपना हरा रंग खो देते हैं।
जंगली सूरजमुखी आम तौर पर सूर्य की ओर नहीं मुड़ता है; परिपक्व होने पर उसका पुष्पित सर बहुत सी दिशाओं में अभिमुख हो सकता है। हालांकि, पत्ते आमतौर पर कुछ हेलिओट्रोपिज़्म (heliotropism) दिखाते हैं।
सूरजमुखीमध्य अमेरिकाका निवासी है। सूरजमुखी हर प्रकार के रंगों में भी मिल सकते हैं, लेकिन सबसे आम है पीला. अभी तक सबूत यह है कि यह पहली बार कम से कम 2600 ई.पू. तकमेक्सिकोमेंउगाया(domesticated) गया था।यह दूसरी बार एक मध्यमिसिसिपी घाटीमें उगाया गया होगा या वहा मेक्सिको से एक प्रारंभिक तिथि पर पेश किया होगा जैसेमक्काकिया गया था। मेक्सिको के उत्तर में एक पूर्णतया उगाये गए सूरजमुखी के सबसे प्रारंभिक ज्ञात उदाहरणटेनेसीमें पाए गए हैं और लगभग 2300 ई.पू. की तारीख के हैं। मेक्सिको केओटोमी(Otomi) औरएज़टेक्स(Aztecs) तथादक्षिण अमेरिकाकेइंकास(Incas) सहित कईदेशी अमेरिकी लोगसूरजमुखी का प्रयोग अपनेसौर देवताके प्रतिरूप के रूप में करते थे। तहूँतिन्सुयो,पेरूमें सूरजमुखी से मिलने वाला पहला यूरोपीय था,फ्रांसिस्को पिज़ार्रो. फूल केसुवर्णचित्र और साथ हीबीज, 16 वीं सदी के प्रारंभ मेंस्पेनवापिस ले जाए गए। कुछ शोधकर्ताओं का कहना है कि स्पेन वासियों ने सूरजमुखी की खेती को दबाने की कोशिश की थी क्यूंकि इसका संबंध सौर धर्म और संग्राम से है।
18 वीं शताब्दी के दौरान, यूरोप मेंसूरजमुखी तेलका प्रयोग बहुत लोकप्रिय हो गया, विशेष रूप सेरूसी रूढ़िवादी चर्चके सदस्यों में, क्योंकि सूरजमुखी तेल, उन कुछ तेलों में से एक था जोरोज़ोंके दौरान निषिद्ध नहीं था।
सूरजमुखी "पूर्ण बीज" (फल),नमकडाल कर या उसके बिना,तंदूरमें भून कर एक नाश्ते के रूप में बेचे जाते हैं। सूरजमुखी एकमूंगफली के मक्खनके विकल्प,सनबटरमें संसाधित किया जा सकता है।जर्मनीमें,सोंनेंनब्लामेंकेम्ब्रोट(वस्तुतः सूरजमुखी पूर्ण बीजरोटी) बनाने के लिए इसेराईकेआटेके साथ मिलाया जाता है, जोजर्मन-भाषी यूरोपमें काफी लोकप्रिय है। यहपक्षियोंके लिए भोजन के रूप में भी बेचा जाता है और स्पष्टतः खाना पकाने औरसलादमें इस्तेमाल किया जा सकता है।
बीजसे निकाला,सूरजमुखी तेलखाना पकाने के लिए,वाहक तेलके रूप में औरनकली मक्खनएंवबायो-डीज़लके उत्पादन में इस्तेमाल किया जाता है, क्योंकि यहजैतून के तेलसे सस्ता है। सूरजमुखी की किस्मों की एक श्रेणी, भिन्न चरबीदार एसिड रचनाओं के साथ मौजूद है; जिनमें से कुछ 'उच्च ओलिक' प्रकारों के तेल मेंजैतून के तेलसे भी उच्च स्तरीय स्वस्थ मोनो-असंतृप्त शामिल होता है।
तेल के लिए बीजों को संसाधित करने के बाद शेष केक एकपशुधनचारे के रूप में प्रयोग किया जाता है। कुछ हाल ही में विकसितकल्टीवर्ज़में लटकते हुए सर हैं। यह कल्टीवर्ज़सजावटी पौधोंके रूप में फूल उगाने वालेमालियोंके लिए कम आकर्षक हैं, लेकिनकिसानोंको पसंद आते हैं, क्योंकि वेपक्षीयोंसे क्षति और कुछवनस्पति रोगोंसे होने वाला नुकसान कम करते हैं। सूरजमुखीवनस्पतिक दूधका उत्पादन भी करते हैं औरहाइपोअलार्जेनिकरबड़के उत्पादन के लिए एक वैकल्पिक फसल के रूप में उनकी उपयुक्तता में सुधार लाने के लिए प्रयोग का विषय भी हैं।
परंपरागत रूप से, कई मूल निवासी अमेरिकी समूहों ने अपने बागानों के उत्तरी किनारों पर, बेहतर ज्ञाततीन बहनों(three sisters)अनाज,सेमऔरस्क्वैशके संयोजन के निकट "चौथी बहन" ("fourth sister") के रूप में सूरजमुखी लगाए.वार्षिक प्रजातियाँ अक्सर उनकीअलेलोपेथिक(allelopathic) संपत्तियों के लिए लगाई जाती हैं।
हालांकि, उपयोगी वस्तु फसलें उगाने वाले व्यावसायिक किसानों के लिए, सूरजमुखी, किसी भी अन्य अवांछित पौधे की तरह, अक्सर एकवीड(घास फूस) माना जाता है। विशेष रूप से, मध्य-पश्चिमी संयुक्त राज्य अमेरिका में जंगली (बारहमासी) प्रजातियाँ अक्सर मक्का और सोयाबीन के खेतों में पाई जाती हैं और इनसे उपज पर एक नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है।
सूरजमुखी, मिट्टी सेलेड,हरतालऔरयूरेनियमजैसे जहरीले तत्व निकालने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है। 
येचेरनोबिल आपदा(फिटोरेमीडिएशनदेखें) के बाद, मिट्टी सेयूरेनियम, सीज़ियम-137 और स्ट्रोंटियम-90 निकालने के लिए भी इस्तेमाल किए गए थे।
सूरजमुखी (हेलियनथस एनस) जीनोम एक आधारगुणसूत्रसंख्या: 17 और एक अनुमानित जीनोम आकार: 2,871-3,189 Mbp के साथडिप्लोइडहै।कुछ सूत्र दावा करते हैं कि इसका असली आकार लगभग 3.5 बिलियन आधार जोड़ी है (मानव जीनोम से थोड़ा सा बड़ा).
1979 में एच. वोगेल द्वारा, एक सूरजमुखी के सर मेंफ्लोरेट्सके पैटर्न के लिए एक मॉडल, प्रस्तावित किया गया।यहध्रुवीय निर्देशांकमें व्यक्त किया है
जहाँ θ कोण है,rकेन्द्र से रेडियस या दूरी है औरnफ्लोरेट का सूचकांक है तथाcएक निरंतर स्केलिंग कारक है। यहफर्मेट के सर्पिलका एक रूप है। कोण 137.5°सुनहरे अनुपातसे संबंधित है और फ्लोरेट्स की एक करीबी पैकिंग देता है। यह मॉडल सूरजमुखी के कंप्यूटर ग्राफिक्स प्रतिवेदनों का उत्पादन करने के लिए इस्तेमाल किया गया है।
सूरजमुखी साधारणतः 1.5 और 3.5 मीटर (8-12 फुट) के बीच की लम्बाई तक बढ़ता है। 1567 सेवैज्ञानिक साहित्यरिपोर्ट, किपाद्यूआमें एक 12-मीटर (40 फुट), पारंपरिक, एकल सर, सूरजमुखी पौधा उगाया गया था। वही बीज वर्ग अन्य समय और स्थानों (जैसेमैड्रिड) पर लगभग 8 मीटर (26 फुट) बढ़ा. और भी हाल ही के 8 मीटर से अधिक के अद्भुत कर्म (पिछले स्कोर वर्ष)नीदरलैंड्सऔरओंटारियो,कनाडादोनों में प्राप्त किए गए हैं।
निम्नलिखित सूरजमुखी की किस्में हैं (वर्णमाला क्रम में):