Xylitol

Lexylitol(E967) est unpolyolextrait de l'écorce debouleau, considéré depuis une vingtaine d'années comme un substitut du sucre classique (saccharose) dans lespays nordiques. Le xylitol est communément appelé sucre de bouleau.
Certains avantages comme ses effets antibactériens en font une réponse possible aux problèmes de santé publique liés à la surconsommation de sucre, ou comme solution de traitement de la sinusite.
Le xylitol possède le mêmepouvoir sucrantet la même saveur que le saccharose (pouvoir sucrant quasi similaire). En revanche, le xylitol a un effet rafraîchissant et son apport calorique est inférieur à celui du saccharose avec 2,4 kcal/g contre 4,0 kcal/g.
Le xylitol, comme la plupart despolyolstels l'érythritol, lemannitolet lesorbitol, produit un effet rafraîchissant en bouche. Cependant, il est celui qui produit l'effet le plus prononcé parmi les polyols. Pour cette raison, le xylitol est l'édulcorant de friandises « rafraîchissant l'haleine ».
De plus, le xylitol a un indice glycémique très faible qui en fait un atout dans la lutte contre les crises d'hyperglycémie (indice glycémiquede 7).
Le xylitol est un polyol (sucre alcool). Laformule brutedu xylitol est C5H12O5. Son nom systémique est (2,3,4,5)tetrahydroxy-pentanol mais peut être dénommé dans différents ouvrages comme : 1,2,3,4,5-Pentahydroxypentane D-Xylit ou (2R,3R,4S)-pentane-1,2,3,4,5-pentanol.
Il fut découvert et synthétisé en 1891 parHermann Emil Fischer,chimisteallemand, et ses associés. Le xylitol est dangereux pour les chiens.
Occurrence du xylitol en mg/100g dematière sèche:
Le xylitol est considéré comme à  pouvoircariogènenul. Préférable surtout dans les produits pastilles, les bonbons et les médicaments. Mais la consommation doit être réduite en raison de leur effet secondairelaxatif, à forte dose il peut être la cause d'une perte de réponse musculaire et nerveuse au niveau intestinal.  Cependant, l'effet réducteur de caries de l'ajout de chewing-gum au xylitol à l'alimentation quotidienne a été bien démontré chez les enfants et les adolescents présentant un niveau de caries élevé ou modéré.
Sa consommation est corrélé avec une augmentation du risque de survenue d'unemaladie cardiovasculaire. L'un des mécanismes possibles est l'augmentation de l'activité desplaquettesavec le risque dethrombose.
Chez le chien, il peut provoquer unehypoglycémieainsi qu'uneinsuffisance hépatique aiguë.
Le xylitol est présent dans de nombreux fruits et baies mais son extraction commerciale à partir de ces sources n'est pas envisagée. Il est extrait du bois, des épis demaïs, de la pulpe de canne, des cosses de graines, de la paille, des coques denoix de coco. Ces sources contiennent 20-35 % dexylanequi est convertie enxyloseparhydrolyseacide, puis hydrogénée (catalyseNi ouchromiteCr) pour obtenir le xylitol (conversion du groupement —CHO terminal en —CH2OH). L'hydrogénation est suivie  de plusieurs étapes de séparation et de purification. Le produit final contient très peu d'impuretés, parmi lesquelles apparaissent lemannitol, lesorbitol, legalactitolou l'arabitol.
Les autres méthodes de production plus rarement employées consistent en la conversion duglucose(dextrose) en xylose suivie d'unehydrogénationpour obtenir le xylitol, ou la conversion microbiologique du xylose en xylitol.