جلوكوز

الجلوكوز(أوالغلوكوز)هو نوع منالسكرينتج عن عمليةالتمثيل الضوئيفيالنباتالأخضر. ويعد الجلوكوز المصدر الرئيسيلطاقةمعظم الكائنات الحية، بما فيها الإنسان. ويحتويعسلالنحلوكثير منالفواكه- مثلالعنبوالتينوالرمان والموز والبرتقال والبلح - على نسبة كبيرة من الجلوكوز. ويتخذ الجلوكوز الصافي هيئة بلورية بيضاء، وهو يكافئ في درجة حلاوته ثلاثة أرباعالسكروز(السكر العادي). وينتمي الجلوكوز إلى فئة من الأغذية تسمىالكربوهيدراتالتي هي سلسلات مترابطة من الجلوكوز وسكريات أخرى. و يتسم الجلوكوز بتركيبه الكيميائي البسيط، ولذلك يمتصهالدممباشرة منالأمعاء.
ويصنع الغلوكوز تجارياً بمعالجةالنشاءبنوع منالأحماضتحتضغطالبخار. ولو تحول النشا كله إلى جلوكوز، فإن المنتج يباع تحت اسمدكستروز، أما إذا كان الناتج خليطاً من الجلوكوز وأنواع أخرى من السكر؛ فإنه يباع في الغرب باسم "شرابالقمح".
يتفاعل الجلوكوز مع الأحماض ليعطيالأستراتحيث يحدث استبداللذرةالهيدروجينالتي تكون مرتبطة بذرةالكربونالأولى أو السادسة كالآتي:
glucose + phosphoric acid --> glucose 1-phosphate
glucose + phosphoric acid --> glucose 6-phosphate
ولهذه الأسترات أهميةفسيولوجيةحيث أنها تشارك في عمليةالتمثيل الغذائيللكربوهيدرات، حيث أنه عندما تزيد نسبة الجلوكوز فيالدمعن 120 ملي جرام يخزن الزائد فيالكبدوالعضلات على هيئةجليكوجينأونشا حيوانيوتتم عملية تحويل الجلوكوز إلى جليكوجين في وجود ATP أو ما يسمىادينوسين ثلاثي الفوسفاتوأيضاً في وجودانزيميدعىفوسفو جلوكو كينيزوكذلكالأنسولين، وعندما يقل الجلوكوز في الدم عن المعدل المذكور يتم تحويل الجليكوجين المخزن في الكبد إلى جلوكوز 6 وفوسفات ثم في وجود انزيم فوسفاتيز الكبد يتحول إلى جلوكوز يسري في الدم، أما إذا نفد الجليكوجين المخزن في الكبد أيضاً يتم تحويل الجليكوجين المخزن في العضلات إلى جلوكوز 6, فوسفات ثم إلىفركتوز6, فوسفات ثم إلى فركتوز 1,6, ثنائي فوسفات ثم جزيء ترايوز فوسفات ثم إلىحمض بيروفيكثم إلى جزيءلاكتوز.
من أنشط الذرات في جزيء الجلوكوز هي ذرة الكربون رقم 1 حيث من الممكن أن تستبدل هذه الذرة بمجموعةميثيللتكوين ما يعرف بالجليكو سيدات التي لها أهمية دوائية كبيرة وتنقسمالجليكو سيداتإلى:
تتأكسد ذرة الكربون رقم 1 لتصبححمض الجلوكونيك، أو قد تتأكسد ذرة الكربون رقم 6 وتعطيجلوكيورونيك، وهذان الحمضان ينتميان إلى عائلةأحماض اليورونيكوالتي تسمى بنوازعالسمومالطبيعية.
ويوجدحمض جلوكيورونيك- ومصدرهالميوسينبمخاطاللعاب- في بعض الأنسجة وفائدته أنه يتحد مع بعض المركبات مثلالمورفينوالفينولالناتج منالتعفنليكون مركب يعرف بحمض فينيل جلوكيورونيك الذي يفرز معالبول.
إدخال مجموعة أمين NH2: تدخل مجموعة الأمين على ذرة الكربون رقم 2، ومن الممكن ان يتم استبدال ذرة هيدروجين مجموعة الأمين بمجموعة الاستيل COCH3لتعطي مركبأسيتيلجلوكوز أمين الذي يدخل في تكوينالكيتينبالهيكل الخارجيللمفصلياتوبعضالقشرياتكالجمبريوبعضالحشراتكالخنافس.
الاسم المستعمل في الصناعة لسكر الجلوكوز النقي المتبلر. وهو يُباع عادة في شكل حبيبات دقيقة بيضاء ناعمة. ينتج الجلوكوز تجارياً بمعالجة النشاءبأنزيمالأميلاز، أو بوضع النشاء في الماء الممزوج بمحلول حمض الهيدرو كلوريك المخفف. وحينما يسخن خليط النشاء والحمض تحتضغط البخارفي فرن، فإنه يتحول إلى جلوكوز. ويمكن تنقية الجلوكوز وتجفيفه إلى حبيبات ناعمة تسمى دكستروز. ويستعمل الدكستروزكسكر أبيضنقياً بصورة رئيسية في صنعالحلوياتوالمعجنات والسلع المخبوزة والفواكه المعلبة. كما يستعمل عصير الدكستروز لإنتاج عصير الذرة عالي الفركتوز، وهو مادة تحلية في أطعمة وأشربة عديدة. وليست حلاوة الدكستروز كحلاوة السكروز (أو السكر المعروف ).
يستخدم الغلوكوز في خلاياجسم الإنسانكمصدر الطاقة خلال عملياتالتحلل السكريأوخريطة مسار الأيض() التخمر التنفس الهوائي والتنفس اللاهوائي.