Nugget de pollo

Unnuggetde pollo(delinglésnugget‘pepita’) opatita de pollo​ es un alimento hecho parcialmente de carne depollo, principalmente picada, recubierto derebozadoopan ralladoy a veces con añadidos de piel de pollo, vísceras, huesos triturados, grasas, venas, nervios, o cartílago. Generalmente llevaaditivos. Se suele servirfritosenaceiteen restaurantes decomida rápida, y también puedenhornearse. No se recomienda un consumo excesivo ya que la mayoría de veces están recalentados.
Se pueden servir aderezados con salsas al gusto, puede serkétchup,salsa alemana,chimichurri,BBQ, etc.
Elnuggetde pollo fue inventado en la década de 1950 porRobert C. Baker, un profesor detecnología de los alimentosen laUniversidad Cornell, que lo publicó como trabajo académico sin patente.​ Las innovaciones de Baker permitieron elaborarnuggetsde pollo de cualquier forma. La receta deMcDonald'spara losMcNuggets de pollofue creada por encargo porTyson Foodsen 1979 y el producto empezó a comercializarse al año siguiente. Una sentencia en 2003 en una demanda contra McDonald's por parte de un grupo de adolescentes obesos catalogó los 38 ingredientes del Chicken McNugget.​
Las nuggets de pollo generalmente se consideran un alimento graso y poco saludable. Un estudio publicado en el American Journal of Medicine analizó la composición de nuggets de pollo de dos cadenas estadounidenses de comida rápida. El estudio encontró que menos de la mitad del material era músculo esquelético con grasa presente en cantidades iguales o mayores. Otros componentes incluyen tejido epitelial, hueso, tejido nervioso y tejido conectivo. Los autores concluyeron que "los nuggets de pollo son en su mayoría grasa, y su nombre es inapropiado".
LaOrganización de Consumidores y Usuariosde Chile (ODECU) publicó un «estudio comparativo de productos a base de pollos congelados y listos para el consumo (fritos)»​ luego de un reportaje presentado el 8 de septiembre de 2014 por el programaEsto no Tiene Nombre. En este estudio se encontró que losnuggets de polloestaban compuestos de restos de pollo, piel ycartílagoy que aportaban más de un 50 % degrasa, además de un muy elevado nivel desodio.
El proceso de convertir pollos en nuggets de pollo ocurre en tres secciones principales. Los dos primeros, pre-sacrificio y sacrificio, son comunes a la creación de muchos productos de pollo.
El procesamiento adicional requerido para hacer nuggets de pollo comienza con el deshuesado. El pollo se corta y se forma al tamaño correcto. Esto se hace manualmente, mediante una serie de cuchillas automáticas, o mediante un proceso llamado molienda (un método de deshuesado en el que las partes más blandas de la carcasa del pollo son forzadas a través de una malla, dejando atrás las piezas más sólidas, lo que resulta en una pasta de carne. Si se usa, a esta pasta se le da forma antes de rebozarla).
Las piezas se rebozan y se empanan en un gran tambor cilíndrico que gira, cubriendo uniformemente todas las piezas con las especias y el empanado deseados. Luego, las piezas se fríen en aceite hasta que la masa se haya endurecido y el exterior alcance el color deseado. Finalmente, las pepitas se empaquetan, congelan y almacenan para su envío. Si bien los ingredientes específicos y los métodos de producción pueden variar entre los fabricantes, las prácticas anteriores son válidas para la mayoría de la industria.
Tras el éxito de losnuggetsde pollo, algunos restaurantes de comida rápida lanzaron alternativas vegetarianas. McDonald's comercializó Garden McNuggets, hecho con judía en lugar de pollo, pero el producto terminó siendo sustituido por una hamburguesa vegetal. La cadena de comida rápida irlandesaR. Haecker'sofrece, además de su menú denuggetde pollo original, un menú Emerald Isle denuggetvegetal, hecho con judía y repollo y servido con unasalsa para mojarvegetal demielymostaza.