Палочки для еды

Па́лочки для еды́— пара небольших тонких палочек, традиционный столовый прибор вВосточной Азии. К пяти странам, где преимущественно используют палочки, относятсяКитай,Япония,Корея,МонголияиВьетнам. ВТаиланде, с введением в обращение вXIX векекоролёмРамой Vевропейских столовых приборов, палочками едят только лапшу или супы. Палочки обычно изготавливают издерева,металла,кости,слоновой кости, а в настоящее время также изпластика. Считалось, что в императорском дворце Китая для выявления ядов в пище использовалисьсеребряныепалочки.
Археологическиеисследования вКитаепозволяют сделать вывод, что палочки для еды, которые в Китае называюткуайцзы(кит.筷子,пиньиньkuàizi) появились в эпохуШан(около 3 тысяч лет назад). По легенде, придумал их легендарный предокЮй, когда хотел достать горячее мясо из котла и не обвариться кипятком. Он отломил от дерева две веточки и осуществил желаемое․
Палочками пользуются 30 % людей — столько же, сколько пользуются вилкой.Прочие едят руками.
Куайцзы — квадратные у основания, чтобы не катились по столу. Длина их — примерно 25 см, а кухонные, обычнобамбуковые, раза в полтора длиннее.
Делают их из дерева, металла, пластмассы, кости. В Китае распространенывэйшэн куайцзы(кит.трад.衛生筷子,упр.卫生筷子,пиньиньwèishēng kuàizi) — одноразовые деревянные, не очень качественно обработанные, поэтому перед употреблением их нужно потереть друг о друга, чтобы избежатьзаноз.
ВЯпониюпалочки(яп.箸хаси)пришли изКитаявпериод Яёй. Сначала это были цельные палочки из бамбука: тонкий бамбуковый ствол расщеплялся надвое, и половина его складывалась поперёк, в результате получались своеобразные бамбуковые «щипцы», скреплённые в верхней части. Палочки современного вида (раздельные) появились в Японии впериод Асука. В это время палочками пользовалась лишь высшая аристократия, простой народ ел руками. Впериод Нараобычай пользования палочками распространился на все сословия.
Существует множество вариаций форм и размеров многоразовых палочек(яп.塗り箸нурибаси), которые подчас представляют настоящее произведение искусства: их красят, покрывают лаком,инкрустируютперламутроми украшают различными узорами.
Даже после появления пластмассовых палочек для еды и их распространения в других странах Юго-Восточной Азии, японцы по-прежнему продолжали использовать традиционные деревянные палочки (которые к этому времениделали в основном из импортной древесины). После того, как были опубликованы результаты исследования, что только в 1983 году в Японии закупили 11,4 млрд. деревянных палочек (которые в основном выбрасывали после однократного употребления - так как их основными покупателями являлись рестораны, кафе и другие заведения общепита), японская газета "Асахи симбун" в 1984 году объявила премию за изобретение лучшего способа утилизации и переработки использованных палочек.
Современные хаси бывают костяными,деревянными(из бамбука,сосны,кипариса,сливы,клёна, чёрного или фиолетовогосандалового дерева), круглого или квадратного сечения с коническим или пирамидальным остриём.
Считается, что палочки тренируют мелкую моторику, развивающую умственные способности, поэтому в Японии учат обращаться с хаси с малых лет. Воспитание у детей желания овладевать палочками для еды японские учёные считают важной и актуальной для своей страны задачей. Подтверждением действенности «упражнений» с палочками является заявление исследователей о том, что дети, начавшие есть с помощью хаси сразу после того, как им исполнился год, опережают в развитии своих сверстников, не сумевших расстаться с ложками.
Палочки для японца — не только повседневная личная вещь (их не принято предоставлять в пользование другим), но и священный символ (японцыуважительно называют ихо-хаси(яп.お箸). По преданию они приносят владельцу удачу и долгую жизнь, и поэтому хаси считаются хорошим праздничным подарком. К примеру, хаси преподносят молодожёнам, подразумевая при этом пожелание быть такими же неразлучными, как пара палочек. Их дарят младенцу на 100-й день с момента его рождения, когда во время церемонии «Первые палочки» взрослые впервые дают ему попробовать рис с помощью палочек. Изготавливают и подарочные наборы палочек для всей семьи.
Кроме того, существуют хаси дляНового года,чайной церемонии, для сладостей. Существует тип палочек, изобретённый знаменитым японским чайным мастеромСэн-но Рикю. Рассказывают, что однажды утром он отправился в лес, чтобы собрать кусочки деревьев и зачистил их для того, чтобы насладиться запахом свежей древесины.
Для палочек в Японии существуют специальные подставки: хасиоки(яп.箸置き). Это название образовано присоединением отглагольного существительного от глагола «оку»(яп.置く, «класть»). На хасиоки палочки нужно класть тонкими концами, так, чтобы они смотрели влево. Если на столе нет хасиоки — хаси можно положить рядом на край тарелки или на стол.
Одноразовые палочки подают в специальном бумажном чехле, который нередко оказывается настоящим украшением и предметом коллекционирования. Он может быть раскрашен причудливыми рисунками, а может содержать логотип ресторана.
С помощью палочек можно не только держать еду и отправлять её в рот, но и выполнять массу других более сложных операций: смешивать соус, разделять куски, измельчать и даже резать.
В Корее палочки для еды называются «чоккара́к» (кор.저가락, 젓가락), корейские палочки тонкие, металлические. Это уникальный в своём роде обычай — более ни в одной из стран, где пользуются палочками для еды, их не изготавливают из металла (хотя могут делаться из металла палочки для приготовления пищи), более того, например, в Японии одним из преимуществ палочек перед европейскими столовыми приборами считается то, что «не приходится царапать зубы железками». Раньше корейские чоккарак делались излатуни, сейчас, главным образом — изнержавеющей стали.
В Монголии палочки для еды называются «савх» (старомонг.ᠰᠠᠤᠬᠠ). Монгольские палочки обычно изготавливались из костей, а их кончики покрывали серебром, каждый богатый мужчина держал палочки в ножнах. При этом палочки не часто использовались непосредственно для принятия пищи, являясь, по большей части, элементом декора и подтверждением статуса носителя. Помимохалха-монголови монголов изВнутренней Монголии Китаяпалочки для еды также были найдены на старых традиционных ножахбурятовикалмыков.
В настоящее время в большинстве ресторанов подают палочки одноразового использования(яп.割箸варибаси), сделанные из пластмассы или дерева. Обычно они выпускаются недорасщепленными (верхние концы палочек не распилены, как свидетельство того, что ими не пользовались).
Принцип удержания палочек для еды:
Нижняя палочка при еде остаётся неподвижной, все манипуляции выполняются с помощью верхней: когда распрямляются средний и указательный пальцы, палочки раздвигаются. Соответственно, сгибая средний и указательный пальцы, сводят палочки вместе, захватывая куски пищи. Главное условие, гарантирующее успешное пользование палочками — не напрягать руку. Кисть руки должна быть расслаблена, а движения — лёгкими, спокойными. Для развития навыков обращения с палочками рекомендуется потренироваться на мелких предметах — горошинах, зёрнах кукурузы.
Палочки — часть культуры и истории, пользование ими окружено массой условностей и церемоний. Существует множество правил и хороших манер, имеющих отношение к палочкам, причём этикет в разных странах имеет свои характерные черты. Общая часть правил в целом выглядит так:
Китайцы часто используют для еды европейские приборы, в частности, вилки и ложки. Палочками едят традиционные блюда, наиболее удобные именно для взятия палочками.
Только в Китае ежегодно используется и выбрасывается около 45 миллиардов пар одноразовых деревянных палочек, что составляет примерно 1,7 миллионакубометровдерева или 25 миллионов уничтоженных деревьев в год, экспортный рынок составляет ещё примерно 180 млрд пар. В целях защиты окружающей среды с апреля 2006 года в Китае был введён 5 % налог с продаж на одноразовые палочки, а в Пекине (Китай) от них отказались многие отели. В Японии ежегодно используется около 24 млрд пар одноразовых палочек (90 % поступают из Китая), то есть около 200 пар на человека.