Растворимый кофе

Раствори́мый ко́фе— сухойэкстрактиз кофейных зёрен для получениянапитка.
Ещё во времяГражданской войны в СШАпроизводилась концентрированная смесь кофе, молока и сахара для АрмииСоюза. Чайная ложка этой смеси под названием Essence of Coffee смешивалась с горячей водой. Напиток имел консистенцию осевой смазки и оказался настолько непопулярным в войсках, что вскоре был снят с производства. Эссенция (сироп для смешивания с горячей водой или тёплым молоком) кофе и цикория торговой марки Camp Coffee была впервые произведена в 1876 году компанией Paterson & Sons Ltd в Шотландии и выпускается до сих пор.
В России коммерческие образцы растворимого кофе были известны в середине XIX века. Так, в тифлисской газете «Кавказ» № 17 за 1852 годпредлагается к продаже «новоизобретенный английского приготовления кофе в плитках, совершенно готовый, удобный для употребления в дороге и не подвергающийся порче от холода или теплоты. […] а в бутылках, в роде сиропа […]».
В нынешнем виде растворимый кофе был изобретён и запатентован в 1890 году новозеландцем Дэвидом Стренгом (патент № 3518). Также изобретение (в 1901 году) приписывают японскому ученому Сатори Като (Satori Kato), работавшему в Чикаго.
В 1903 году Людвиг Роселиус (Ludwig Roselius)разработал процессдекофеинизации.
В 1906 году английский химикДжордж Констант Вашингтон, живший вГватемале, разработал первый растворимый кофе, пригодный к массовому выпуску. В 1909 году он вывел на рынок Red E Coffee — первый коммерчески выпускаемый растворимый кофе.
В 1938 году появилась первая действительно широко распространённая марка растворимого кофе —Nescafé, как результат совместных усилий фирмыNestléи бразильского правительства, решавших проблему излишков кофе. Продукт быстро набрал популярность в США послеВторой мировой войныи затем распространился по всему миру.
При изготовлении растворимого кофе кофейные зёрна обжаривают, измельчают и обрабатывают горячей водой. Получившийся концентрированный напиток затем высушивают различными способами:
Порошко́выйилиспрей-драйд(англ.spray dried) кофе производят по технологии «сушка распылением». Кофейный экстракт распыляется в потоке горячего воздуха, высыхает и превращается в порошок.
Гранули́рованныйилиагломерированныйкофе производят из порошка, полученного методом распылительной сушки с помощью агрегации, которая представляет собой процесс смачивания порошка для образования гранул.
Сублими́рованныйилифриз-драйд(англ.freeze dried«вымороженный») кофе производится по технологии «сушка замораживанием». Замороженные кристаллы кофейного экстракта обезвоживаютсявозгонкойв вакууме. Этот процесс лучше сохраняет составляющие вещества экстракта, но из-за более энергоёмкой технологии он дороже по сравнению с другими видами растворимого кофе.
Сублимированный продукт сильно отличается по внешнему виду. Одинаковые ровные гранулы имеют карамельный цвет, похожи на кофейные зерна. Они обладают нежным приятным ароматом, не имеют такого резкого запаха, как другие виды.
Известна также по меньшей мере одна марка растворимого кофе в виде концентрированной жидкости.
Содержание кофеина в растворимом кофе обычно меньше, чем в заваренном кофе.
В некоторых марках растворимого кофе, кроме собственно дегидратации, осуществляется ещё идекофеинизация— уменьшение содержания кофеина.