davidanugraha/M4-RAG huggingface dataset:
تشعيع الأغذية

تشعيع الأغذيةأوتعريض الأغذية للإشعاعأوالمعالجة المؤينة وتتم بتعريض المنتجات الزراعية والغذائية إلىالأشعةالمؤينة عديمةالكتلة، عديمة الأثر، ذات الطاقة العالية في صورة جرعة مقننة مرخص بها ولفترة زمنية معينة داخل وحدة تشعيع محكمة الإغلاق.طبيعة الأشعة المستخدمة في تقنيةالتشعيع(المعالجة المؤينة) بهدف حفظ الأغذية لا تتسبب في اكتساب الأغذية المعرضة لهاظاهرة إشعاعيةأو استحداثمواد مشعةفيها، كما أن طاقة المنابع المستعملة مثلالكوبالت60 غير كافية لتكويننظائرضمنالغذاء.
أ ـ الأشعة المؤينة: وهي طاقة كهرمغناطيسية تسبب إنتاج جسيمات مشحونة كهربائياً في المواد التي تصيبها. وقد بينت التجارب الأولى قدرة هذه الأشعة على قتل البكتريا، إلا أن استخدامها في معالجة الغذاء تأخر إلى نهاية القرن العشرين، حيث صممت وطورت آلات توليد الأشعة المؤينة وبكلفة مقبولة.
ب ـ جرعة الأشعة: هي كمية الطاقة الإشعاعية التي يمتصها الجسم المعرض لها. وتعدّ العامل الأهم في تشعيع الغذاء، وتسمى الوحدة الخاصة بالجرعة الممتصة غري Gray ورمزها Gy. وتعرَف بأنها متوسط الطاقة التي تمتصها وحدة كتلة المادة من الأشعة، والغري الواحد يساوي جولاً Joule واحداً لكل كيلوغرام من المادة. أما الوحدة القديمة التي كانت تستعمل في قياس الجرعة فهي الراد rad وهي تساوي 0.01 من الغري. إن مقدار الجرعة التي ينصح بها في الدليل الغذائي الدولي FAO/WHO Codex Alimentarius Commission لتشعيع الغذاء لا تتجاوز 10 كيلوغري. ويعادل مقدار الطاقة الحرارية اللازمة لرفع درجة حرارة 1 كغ من الماء 2.4 درجة مئوية ويتوقع أن يكون التغير الذي تحدثه هذه الطاقة في الغذاء محدوداً، إذ يبقى الغذاء المشعع مأموناً للاستهلاك البشري. ويجب أن يؤخذ في الحسبان تحديد وقت الجرعة الممتصة ونوع المصدر المشع وقوة خروج الأشعة منه ونظامها وسرعة مرور العينات أمامه.
ج ـ آلية التشعيع: يجب معرفة طاقة المنبع وحساب العلاقة الفراغية بين المنبع والهدف ومدة التعريض، وتراوح الجرعة الإشعاعية المستعملة في تصنيع الغذاء بين 50 غري و 10 كيلوغري.
يختلف تصميم منشآت التشعيع وتنظيمها بحسب الغرض من استعمالها ويوجد نموذجان أساسيان هما نظام الدفعة والنظام المستمر. وتركب فيهما منابع الطاقة في حجرة مدرعة shielded room ومصممة لحماية العاملين من الأشعة، وتعمل أدوات التحكم خارج حجرة التشعيع لمراقبة المنشأة وتوجيه عملها. وتكون وحدات التشعيع ثابتة في مواقع محددة أو متنقلة.
يكفل تشعيع الأغذية نفس الفوائد التي تتحقَّق عند تسخين الأغذية أو تبريدها أو تجميدها أو معالجتها بالمواد الكيميائية، ولكن دون تغيير درجة حرارتها أو ترك مخلفات فيها. وتعمل هذه التقنية على مكافحة تلف الأغذية والكائنات الدقيقة المسبِّبة للأمراض أو الآفات الحشرية الموجودة في الأغذية، دون تأثير يُذكر في المذاق أو الرائحة.
تقدر نسبة الفاقد في الأغذية بسبب الفساد الذي تلحقه بهاالميكروباتوالإصابةبالحشراتوالآفاتبحوالي 25-30% أو أكثر في بعض الأغذية لذلك يلجئ الإنسان إلى معالجتها بالأشعة.
Azərbaycan Dövlət İqtisad Universitetinin nəzdində Qida Sənayesi Kolleci

Azərbaycan Dövlət İqtisad Universitetinin nəzdində Qida Sənayesi Kolleci(əvvəlki adı:Bakı Qida Sənayesi Kolleci) —Azərbaycan Respublikası Təhsil Nazirliyinintabeliyində olan orta-ixtisas təhsili müəssisəsi
Əvvəlki adı Bakı Yeyinti Sənaye Texnikumu olmuş və 16 iyun 2010-cu ildənAzərbaycan Respublikası Nazirlər KabinetininQərarına əsasən Bakı Qida Sənayesi Kolleci adı ilə adlandırılmışdır.
11 iyul 2020-ci il tarixində Bakı Qida Sənayesi KolleciAzərbaycan Dövlət İqtisad Universitetininnəzdində publik hüquqi şəxs statusuna malik olan Qida Sənayesi Kollecinə çevrilmə yolu ilə yenidən təşkil edildi.
Kollecdə aşağıdakı ixtisaslar üzrə mütəxəssislər hazırlanır:
Əhməd-Cabir Əhmədov

Əhməd-Cabir İsmayıl oğlu Əhmədov—Azərbaycan Dövlət İqtisad Universitetinin"İstehlak mallarının ekspertizası" kafedrasının professoru, texniki elmlər namizədi (1973), professor (2001),Əməkdar müəllim(2002),Azərbaycan Yazıçılar BirliyininvəAzərbaycan Jurnalistlər Birliyininüzvü, "Qızıl Qələm" mükafatçısı (2010). 355-dən çox elmi əsərin, o cümlədən 84 kitabın müəllifidir.
1942-ci ilin fevralın 6-daŞəkişəhərində anadan olmuşdur. Orta məktəbi bitirdikdən sonra (1958) Bakı Ticarət Kulinar Şagirdliyi məktəbində oxumuş, 7-ci dərəcəli qənnadçı ixtisasına yiyələnmişdir (1960). 1960-cı ilin noyabrından 1964-cü ilin avqustunadəkSovet Ordusununsıralarında xidmət etmişdir.
İnstituta qəbul olunduqdan əvvəl (1964)Şəkidəqənnadçı və hərbi sanatoriyada aşpaz işləmişdir. 1968-ci ildə ali məktəbi fərqlənmə diplomu ilə bitirmişdir. 1968-ci ilin dekabrından 1971-ci ilin dekabrınadək "Yeyinti məhsulları əmtəəşünaslığı" ixtisası üzrə aspiranturada oxumuş, 1973-cü ildə "Azərbaycanda becərilən zəfəranın əmtəəşünaslıq xassələrinin öyrənilməsi" mövzusunda texniki elmlər üzrə namizədlik dissertasiyası müdafiə etmişdir.
1971-ci ildən ali məktəbdə assistent, baş müəllim, dekan müavini (1977–1983), dekan (1984–1987) və kafedra müdri (1983–1984, 1989–2001, 2006–2015) işləmişdir. 2001-ci il iyun ayının 5-də "Azərbaycan Dövlət İqtisad Universiteti" Elmi Şurasının qərarı ilə Ə.Əhmədova "Ərzaq malları əmtəəşünaslığı" kafedrası üzrəprofessorelmi adı verilmişdir.
2006-cı ilin dekabrında,MəkkədəHəcc ziyarətindəolmuşdur. İki oğlu və beş nəvəsi var.
355-dən çox elmi iş, o cümlədən 44 kitab və monoqrafiya, 12 dərslik, 17 dərs vəsaiti və 50-dən çox tədris-metodik vəsaitin müəllifidir.
2002-ci ilin iyunundaAzərbycan Respublikasınınprezidenti –H. Əliyevinfərmanı ilə, Ə.Əhmədova "Əməkdar müəllim" fəxri adı verilmişdir. Ə.Əhmədov "Azərbaycan jurnalistlər birliyinin" (2003) və "Azərbaycan Yazıçılar Birliyinin" (2012) üzvüdür. "Azərbaycan Dövlət İqtisad Universitetində" "İstehlak mallarının ekspertizası" kafedrasının professoru olmuşdur.
2003-cü ildən "Azərsun Holding" şirkətinin müşaviridir. 2010-cu ilin iyun ayının 5-də Ə.Əhmədov "Qızıl Qələm" media mükafatına layiq görülmüşdür. 2012-ci ildə "Əsrin ziyalısı" və "Elm fədaisi" fəxri diplomları ilə təltif olunmuşdur. 2015-ci ilin oktyabrında Ə.ƏhmədovAzərbaycan Respublikası Təhsil Nazirliyininəmri ilə "Qabaqçıl Təhsil İşçisi" döş nişanı ilə təltif olunub.
"Azərbaycan kulinariyası" kitab albomu 15-dən çox xarici ölkələrə yayılmış,Türkiyədənəşr olunmuşdur. 10 cildlik "Azərbaycan Sovet Ensiklopediyasında" ərzaq mallarına dair 72 məqaləsi nəşr olunmuşdur.M.F.AxundovadınaMilli Kitabxananınfondunda Ə.İ.Əhmədovun müəllifi olduğu 70-dən çox kitab saxlanır.
Dərsliklərdən başqa 17 dərs vəsaiti nəşr edilmişdir. Bunlardan əlavə 3 dərsliyin və 8 dərs vəsaitinin elmi redaktorudur.
Bunlardan başqa 20-dən çox xırdahəcmli (2.5–4.5 ç.v.) kitablar nəşr etdirmişdir.
নিরাপদ খাদ্য

নিরাপদ খাদ্যনিশ্চিতকরণ বাখাদ্য সুরক্ষা(ইংরেজি:Food safety) বলতেখাদ্যবাহিত অসুস্থতাপ্রতিরোধ করার উদ্দেশ্যে খাদ্য ব্যবহার, প্রস্তুতকরণ, প্রক্রিয়াজাতকরণ ও সংরক্ষণের বৈজ্ঞানিক পদ্ধতি বা বিদ্যাকে বোঝায়। কোনও সাধারণ খাদ্য গ্রহণের পরে দুই বা তার অধিক ব্যক্তি একই ধরনের অসুস্থতায় পতিত হলে সেই ঘটনাটিকে খাদ্যবাহিত অসুস্থতার প্রাদুর্ভাব হিসেবে বিবেচনা করা হয়।
স্বাস্থ্যের জন্য সম্ভাব্য বিপদ এড়ানোর জন্য বেশ কিছু পদ্ধতি অনুসরণ করা আবশ্যক।খাদ্য প্রতিরক্ষা(food defense) আরেকটি সংশ্লিষ্ট ধারণা, যেখানে খাদ্যে ইচ্ছাকৃতভাবে জীবাণুর সংক্রমণ ঘটানো কিংবা ভেজাল মেশানো প্রতিরোধ করা হয়। খাদ্য সুরক্ষা (নিরাপদ খাদ্য নিশ্চিতকরণ) ও খাদ্য প্রতিরক্ষা একত্রে ভোক্তাদের ক্ষতি প্রতিরোধ করা। খাদ্য সুরক্ষাকে দুইটি ভাগে ভাগ করা যায়। একটি হল শিল্পকারখানা থেকে বাজার পর্যন্ত সুরক্ষা। অপরটি হল বাজার থেকে ক্রেতা বা ভোক্তা পর্যন্ত সুরক্ষা। শিল্পকারখানা থেকে বাজার পর্যন্ত খাদ্য সুরক্ষার মধ্যে খাদ্যের উৎস, খাদ্যের মোড়কের উপর তথ্য ছাপানো,খাদ্যের স্বাস্থ্যবিধি, খাদ্যরুচিস্বাদবর্ধকেরব্যবহার, খাদ্যেকীটনাশকেরঅবশিষ্ট,জৈবপ্রযুক্তিদ্বারা উৎপন্ন খাদ্য সংক্রান্ত নীতি, আমদানিকৃত ও রপ্তানিকৃত খাদ্য সরকারের পর্যবেক্ষণ এবং খাদ্য প্রত্যয়ন ব্যবস্থা, ইত্যাদি বিষয়গুলি গুরুত্বপূর্ণ। বাজার থেকে ভোক্তা পর্যন্ত খাদ্য সুরক্ষার রীতিনীতি সম্পর্কে সাধারণ ধারণা হল যে খাদ্যকে বাজারে অবশ্যই সুরক্ষিত থাকতে হবে এবং ভোক্তার কাছে নিরাপদে খাদ্য সরবরাহ করা বা ভোক্তার জন্য নিরাপদে খাদ্য প্রস্তুত করা একটি উদ্বেগের বিষয়।
খাদ্যের মাধ্যমে রোগজীবাণু পরিবাহিত হয়ে কোনও ব্যক্তি বা পশুর অসুস্থতা এমনকি মৃত্যু পর্যন্ত ঘটতে পারে। প্রধান প্রধান রোগজীবাণুগুলি হল ব্যাকটেরিয়া, ভাইরাস, ছাতা ও ছত্রাক। এছাড়া খাদ্য রোগজীবাণুগুলির জন্য বৃদ্ধি ও প্রজননের উর্বর মাধ্যম হিসেবে কাজ করতে পারে। উন্নত দেশগুলিতে খাদ্য প্রস্তুতকরণের উপরে সূক্ষ্ম মান রয়েছে, এবং এর বিপরীতে অপেক্ষাকৃত কম উন্নত দেশগুলিতে মানের সংখ্যা কম এবং ঐসব মান বলপূর্বক প্রয়োগও করা হয় কম। আরেকটি সমস্যা হল পর্যাপ্ত সুপেয় পানি বা পানীয় জলের অভাব, যা রোগ ছড়াতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।তাত্ত্বিকভাবে খাদ্যের বিষক্রিয়া শতভাগ প্রতিরোধ করা সম্ভব। তবে খাদ্য সরবরাহ শৃঙ্খলে ব্যক্তির সংখ্যাধিক্যের কারণে এবং সমস্ত সাবধানতা অবলম্বনের পরেও রোগজীবাণু খাদ্যে প্রবেশের ঝুঁকি থাকে বলে এইরূপ প্রতিরোধ অর্জন করা দুরূহ।
বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা অনুযায়ী খাদ্য সংক্রান্তস্বাস্থ্যবিধিরপাঁচটি মূলনীতি নিম্নরূপ:
খাদ্য বিজ্ঞান

হচ্ছে একটিফলিত বিজ্ঞানযাখাদ্যসম্পর্কিত বিষয়ে আলোচনা করে।  Institute of Food Technologists এর সংজ্ঞানুসারে যে শৃঙ্খলেপ্রকৌশল,জীববিজ্ঞানওপদার্থবিজ্ঞানএকত্রে খাদ্যের প্রকৃতি সম্পর্কে আলোচনা হয়, খাদ্যের গুনগত মানের অবনতির কারণ,খাদ্য প্রক্রিয়াজাতকরণেরমূলনীতি, এবং ভোক্তার স্বার্থে খাদ্যের উন্নতি সম্পর্কে আলোচনা হয় তাকে খাদ্য বিজ্ঞান বলে।
এই বিজ্ঞানে নতুন খাদ্যের মানোন্নয়ন করা হয়, এসব খাদ্য প্রক্রিয়াজাতের নকশা প্রণয়ন করা হয়, খাদ্যেরমোড়কনির্বাচন করা হয়,খাদ্যের আয়ুষ্কাল নির্ধারণ প্রক্রিয়াসম্পর্কে আলোচনা করা হয়,অণুজীববিজ্ঞানবিষয়ক পরীক্ষা এবং বিভিন্নরাসায়নিকপরীক্ষা করা হয়।খাদ্য বিজ্ঞান বিষয়ক কিছু সংস্থা হচ্ছেঃ
খাদ্য বিজ্ঞানের অনেকগুলো শাখা রয়েছে।
এই শাখায় খাদ্যেরজৈব উপাদানএবংঅজৈব উপাদানএর পারস্পরিক ক্রিয়া এবংরাসায়নিক বিক্রিয়াসম্পর্কে আলোচনা করা হয়।খাদ্য রসায়নের যাত্রা শুরু হয়১৮ শতাব্দীরশেষভাগ থেকে যখন অনেক বিখ্যাত বিজ্ঞানী খাদ্যের রাসায়নিক গুরুত্ব বোঝার চেষ্টা করেন।  Carl Wilhelm Scheele ১৭৮৫ সালেআপেলথেকেম্যালিক এসিডপৃথক করেন।পানি,কার্বোহাইড্রেট,উৎসেচক,খাদ্যের রং,খনিজ,ভিটামিন,লিপিড,প্রোটিনএই শাখার গুরুত্বপূর্ণ বিষয়।
এই শাখায় খাদ্যে বসবাসকারীঅণুজীবএবং এর দ্বারা খাদ্যের দূষণ এবং পচন সম্পর্কে আলোচনা হয়।উপকারিব্যাকটেরিয়া, উদাহরণস্বরূপপ্রোবায়োটিকক্রমশ খাদ্য বিজ্ঞানের আলোচনায় গুরুত্বপূর্ণ হয়ে উঠছে।ইস্টনামকছত্রাকখাদ্যেরগাঁজনেব্যবহার করা হয়।কিছু ব্যাকটেরিয়া যেমনল্যাকটিক এসিড ব্যাকটেরিয়াদই,পনিরসহ বিভিন্ন জিনিস তৈরিতে ব্যবহার করা হয়।
এই শাখায় খাদ্যের লভ্যতা এবং মানুষের খাদ্য ব্যবহারের অধিকার সংরক্ষণ বিষয়ক আলোচনা হয়। খাদ্য সংরক্ষণের এমন প্রযুক্তি সম্পর্কে আলোচনা করা হয় যার সাহায্যেখাদ্যঘটিত অসুখপ্রতিরোধ অর্থাৎ দুষিত খাদ্যে যেসব ক্ষতিকারক অণুজীব থাকে তাদের প্রতিরোধ করা যায়।
এই শাখায়রান্নাকরার সময় খাদ্যেরভৌত পরিবর্তণএবংরাসায়নিক পরিবর্তণসম্পর্কে আলোচনা করা হয়। ১৯৮৮ সালেঅক্সফোর্ড বিশ্ববিদ্যালয়এর পদার্থবিদNicholas KurtiএবংFrench INRAএর রসায়নবিদ Hervé This প্রথম মলিকুলার গ্যাস্ট্রোনমি শব্দটি ব্যবহার করেন।খাদ্য বিজ্ঞানের বিভিন্ন শাখা খাদ্যের নিরাপত্তা, অণুজীব, সংরক্ষণ, রাসায়নিক , প্রকৌশল ও ভৌত দিক নিয়ে আলোচনা করলেও একমাত্র এই শাখাটিই বাড়ি এবংরেস্টুরেন্টেরনিয়মিত রন্ধন প্রক্রিয়া নিয়ে আলোচনা করে।
এই শাখা  মূলতফলিত পদার্থবিজ্ঞানেরএকটি  বহুমুখী শাখা।কৃষি প্রকৌশল,যন্ত্র প্রকৌশলএবংরাসায়নিক প্রকৌশলএর খাদ্য বিষয়ক মূলনীতি আলোচনার পাশাপাশি এই শাখা বাণিজ্যিকভাবে খাদ্য উৎপাদনের কৌশল সম্পর্কেও আলোচনা করে।
অস্ট্রেলিয়ায় Commonwealth Scientific and Industrial Research Organisation (CSIRO) খাদ্য ও পুষ্টি বিষয়ক গবেষণা পরিচালনা  করে।
Institute of Food Technologists (IFT) খাদ্য বিজ্ঞান এবং খাদ্য প্রকৌশল বিষয়ক বৃহত্তম সংস্থা। ২০১২ সালে এর সদস্য সংখ্যা ছিল ১৮,০০০। এটি একটি আন্তর্জাতিক সংস্থা।
খাদ্য বিজ্ঞান এবং প্রযুক্তির উন্নয়ন, এই বিষয়ে শিক্ষা প্রসার, এবং জনগনের উপকার, নিরাপত্তা এবং স্বাস্থ্য সংরক্ষণের জন্য ১৯৬৪ সালে যুক্তরাজ্যে Institute of Food Science & Technology(IFST) প্রতিষ্ঠিত হয়।
খাদ্য অপচয়

খাদ্য অপচয়,খাদ্যবর্জ্যবাখাদ্য নষ্টকরণবলতে অভুক্ত খাদ্যকেবর্জ্যহিসেবে ফেলে দেওয়ার ঘটনাটিকে বোঝানো হয়। খাদ্য ব্যবস্থার সর্বত্র যেমন খাদ্য উৎপাদন, খাদ্য বিতরণ, খাদ্য খুচরা বিক্রয় এবং খাদ্য ভোগ, ইত্যাদি বিভিন্ন স্তরে বহু বিভিন্নভাবে খাদ্যের অপচয় ঘটে। বিশ্ব পর্যায়ে উৎপাদিত খাদ্যেরএক-তৃতীয়াংশথেকে অর্ধেকপরিমাণ অপচয় বা নষ্ট হয়। নিম্ন-আয়ের দেশগুলিতে বেশিরভাগ অপচয় উৎপাদন পর্যায়ে ঘটে। অন্যদিকে উন্নত দেশগুলিতে ভোক্তা পর্যায়ে, প্রতি বছর জনপ্রতি প্রায় ১০০ কিলোগ্রাম হারে খাদ্যের অপচয় ঘটে।
খাদ্যের অপচয়জলবায়ু পরিবর্তনেকৃষিরনেতিবাচক প্রভাবের অন্যতম উপাদান। এছাড়া এটিকে পরিবেশগত আরও বিভিন্ন সমস্যার সৃষ্টির জন্য দায়ী করা হয়।খাদ্য ও কৃষি সংস্থা২০১৪ সালে হিসাব করে যে খাদ্যের অপচয়ের কারণে বিশ্বব্যাপী প্রতি বছর ২.৬ লক্ষ কোটি মার্কিন ডলার সমমূল্যের অর্থনৈতিক, পরিবেশগত ও সামাজিক ক্ষতির সৃষ্টি হয় এবং এটি বিশ্বে শতকার ৮ ভাগগ্রিনহাউজ গ্যাসনিঃসরণের জন্য দায়ী।অধিকন্তু, যেসব অপচয়কৃত বা নষ্ট খাদ্য পুনরুদ্ধার করে অন্য কাজে লাগানো হয় না (যেমনকম্পোস্ট সার), সেগুলি পরিবেশের উপর বহুসংখ্যক নেতিবাচক পরিণামের কারণ হয়ে দাঁড়ায়। উদাহরণস্বরূপ জৈব বর্জ্যের জীবাণু কর্তৃকঅবাত হজমেরফলে যেসবআবর্জনাভূমি গ্যাসউৎপন্ন হয়, সেগুলিমিথেননামক গ্রিনহাউস গ্যাসের প্রধান একটি উৎস। খাদ্য বর্জ্যে যেফসফরাসথাকে, সেগুলি পুনরুদ্ধার না করার ফলেফসফেট খননবৃদ্ধি পায়। এছাড়া খাদ্য ব্যবস্থার সমস্ত স্তরে খাদ্য অপচয় হ্রাস করলে এগুলিতে পানি, ভূমি ও অন্যান্য সম্পদের ব্যবহার হ্রাস পাবে, ফলে পরিবেশের উপরে কৃষির নেতিবাচক প্রভাব হ্রাস পাবে।
আন্তর্জাতিক সম্প্রদায় খাদ্যের অপচয় হ্রাসকে একটিটেকসই অর্থনীতিগড়ে তোলার অন্যতম প্রধান উপাদান হিসেবে চিহ্নিত করেছে। ২০১৭ সালে জাতিসংঘের টেকসই উন্নয়নের লক্ষ্যগুলির মধ্যে "বিশ্বব্যাপী মাথাপিছু খাদ্য অপচয় অর্ধেক" করার লক্ষ্য অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে।অধিকন্তু,জলবায়ু পরিবর্তন উপশমকরণকৌশলগুলির মধ্যে খাদ্য অপচয় হ্রাস অন্যতম একটি কৌশল হিসেবে স্বীকৃত, যার ফলে খাদ্যব্যবস্থারকার্বন তীব্রতা(Carbon intensity) অপেক্ষাকৃত অধিকতর দক্ষভাবে হ্রাস করা সম্ভব।
জাতিসংঘের পরিবেশবিষয়ক কর্মসূচির (ইউএনইপি) ওয়েবসাইটে জাতিসংঘের ‘খাবার অপচয় সূচক প্রতিবেদন ২০২৪’ শীর্ষক এক প্রতিবেদন ২০২৪ সালের মার্চ মাসে প্রকাশ করা হয়েছে। প্রতিবেদন অনুযায়ী বিশ্বে ২০২২ সালে মোট খাদ্য অপচয় হয়েছে ১০০ কোটি টনের বেশি, যা বিশ্ববাজারে আসা মোট খাদ্যের পাঁচ ভাগের এক ভাগ।
আন্তর্জাতিক উদ্ভিদ সংরক্ষণ সম্মেলন

আন্তর্জাতিক উদ্ভিদ সংরক্ষণ সম্মেলন (আইপিসিসি)জাতিসংঘেরখাদ্য ও কৃষি সংস্থাকর্তৃক ১৯৫১ সালে প্রকাশিত একটিবহুপক্ষীয় চুক্তিযা উদ্ভিদ ও উদ্ভিদজাত দ্রব্যেপোকামাকড়েরপ্রবেশ এবং বিস্তার রোধের জন্য বাস্তবায়ন করা হয়। এ কনভেনশনে চাষকৃত ফসলের পাশাপাশি সকল প্রাকৃতিক ফ্লোরা এবং উদ্ভিদের সংরক্ষণের উপর জোর দেয়া হয়েছে। এটি কীটের আক্রমনের পরোক্ষ ও প্রত্যক্ষ প্রভাব নিয়ে কাজ করার পাশাপাশি আগাছার প্রভাব নিয়েও কাজ করে।
এ কনভেনশনে প্রত্যেক দল থেকে একটি পরিচালনা পর্ষদ তৈরি করে যাউদ্ভিদস্বাস্থ্য ব্যবস্থা কমিশননামে পরিচিত এবং তারাই মূলত এ কনভেনশনের কার্যকারিতা পর্যবেক্ষণ করে। ২০১৭ সালের আগস্ট পর্যন্ত ১৮৩ টি পার্টি ছিল যার মধ্যেজাতিসংঘের১৮০ টি সদস্য রাষ্ট্র,কুক আইল্যান্ড,নিউএবংইউরোপীয় ইউনিয়নঅন্তর্ভুক্ত।বিশ্ব বাণিজ্য সংস্থার(ডব্লিউটি্ও)পরিচ্ছন্নতা এবং উদ্ভিদ স্বাস্থ্য বিষয়ক চুক্তিতে (এসপিএস চুক্তি) এ কনভেনশন উদ্ভিদ এর জন্য আন্তর্জাতিক নির্দেশক হিসেবে স্বীকৃতি পেয়েছে।
যদিও আইপিসিসির মূল লক্ষ্য আন্তর্জাতিক বাণিজ্যের জন্য ব্যবহৃত উদ্ভিদ সংরক্ষণ করা তা সত্ত্বেও এ কনভেনশন যে কোন গবেষণা খাদ্য সহায়তা, জরূরী সহায়তা, জ্যার্মপ্লাজম সরবরাহ, জৈবিক বস্তু সরবরাহ এবং অন্যান্য আরও যা থেকে ভবিষ্যতে পোকামাকড়ের বিস্তার হতে পারে যেমন: প্যাকেজিং এ ব্যবহৃত বস্তু, মাটি, যানবাহন, যন্ত্রপাতি, পাত্রসামগ্রী, টব ইত্যাদির হাত থেকেও রক্ষার ও ব্যবস্থা করে থাকে।
আইপিসিসিখাদ্য ও কৃষি সংস্থাতৈরি করে এবং এটি মূলত তিনটি নীতির উপর কাজ করে- আন্তর্জাতিক মান স্থাপন, তথ্য সরবরাহ, আইপিসিসি এবং অন্যান্য সহায়ক উদ্ভিদ স্বাস্থ্য বাস্তবায়নে জন্য ধারণক্ষমতা বৃদ্ধি। আইপিসিসি এর প্রধান কার্যালয় ফাও এর সদর রোড, ইতালিতে অবস্থিত এবং ফাও মূলত আইপিসিসি এবং কার্যকলাপ সমন্বয় করে থাকে।
বিগত বছরগুলোতে আইপিসিসি উদ্ভিদস্বাস্থ্য বাস্তবায়নের জন্য একটি উন্নয়ন কাঠামো গঠন করেছে তার উদ্দেশ্য হল:
এই তিনটি মূল অনুমোদন লাভের জন্য উদ্ভিদসাস্থ্য সম্পর্কিত কর্মসূচি জোরদারকরণ।
কনভেনশনের এই উদ্দেশ্যকে লক্ষ্য রেখে আইপিসিসি যেসব উদ্ভিদ সাস্থ্য বিষয়ক যেসব  কাজ করে তা হলো:
স্থানীয় উদ্ভিদ সংরক্ষণ সংস্থা(আরপিপিও) আইপিসিসি এর অধীনে কাজ করে ।এগুলো উদ্ভিদ সংরক্ষণের জন্য আন্ত:সরকার ব্যবস্থা।আন্তর্জাতিক উদ্ভিদ সংরক্ষণ সংস্থার(আইপিসিসি) অধীনে যারা কাজ করে:
আইপিসিসি এর অধীনে আরপিপও এর কাজ হচ্ছে:
ফাও এর উদ্যোগেফিনিশ সরকারহেইসিনকিএর পরিচালনায় ২০২১ সালের ২৮ জুলাই প্রথম আন্তর্জাতিক উদ্ভিদ স্বাস্থ্য কনফারেন্স অনুষ্ঠিত হবে।যদিও এর আগে করোনা মহামারীর জন্য ৯ ফেব্‌রুয়ারি,২০২১ এ অনুষ্ঠিতব্য সম্মেলন স্থগিত করা হয়।
জুম অ্যাপের এর মাধ্যমে ভার্চুয়ালি ১৫তম অধিবেশন ২০২১ সালের ১৮ মার্চ এবং ১ এপ্রিলঅনুষ্ঠিত হবে।The fifteenth sessionwill beheld 16 March, 18 March and 1 April 2021 virtually overZoom.
খাদ্য প্রকৌশল

খাদ্য প্রকৌশলহলো খাদ্য ও এই বিষয়ক শিল্পসমূহের একটি বিশেষ শাখা যার সাথেমাইক্রোবায়োলজি, ফলিতভৌতবিজ্ঞান,রসায়নসম্পর্কযুক্ত।কৃষি প্রকৌশল,যন্ত্র প্রকৌশল, এবংরসায়ন প্রকৌশলএই শাখার সাথে সম্পর্কযুক্ত হলেও তা সীমিত। খাদ্য প্রকৌশলীরা কার্যকরী খরচে খাদ্য উৎপাদন ও বাণিজ্যিকরণের লক্ষে প্রায়োগিক জ্ঞান দেন।পদার্থবিজ্ঞান,রসায়ন,গণিতএর বিষয়ক জ্ঞানখাদ্য শিল্পবোঝার জন্য ও পণ্য উৎপাদন করার জন্য জরুরী।
খাদ্য প্রকৌশল অনেক বিষয় নিয়ে কাজ করে। খাদ্য প্রকৌশলীদের খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ,প্যাকেজিং, উপকরণ প্রক্রিয়াকরণ, যন্ত্রসমূহের রক্ষণাবেক্ষণ ও  নিয়ন্ত্রণ এর জন্য নিযুক্ত করা হয়। যেসব সংস্থাসমূহ খাদ্য উৎপাদনকারী উদ্ভিদ উৎপাদন করে, সরকারী সংস্থাসমূহ,ফার্মাসিউটিক্যালকোম্পানী এবং স্বাস্থ্য  বিষয়ক সংস্থাসমূহও খাদ্য প্রকৌশলী নিয়োগ করে। খাদ্য প্রকৌশল বিষয়ক কাজসমূহ হলো:
খাদ্য প্রকৌশল এর উন্নতি সাধনের জন্য অনেক বাধার সম্মুক্ষীণ হতে হয়। এর মধ্যে একটি হলো আধুনিক যন্ত্র, প্রযুক্তি এবং জ্ঞান নিযুক্ত করা। একসময়ে খাদ্যের গুণাবলী বৃদ্ধি, সুরক্ষা প্রদান করা খাদ্য প্রকৌশলে কঠিন বিষয় ছিল। নতুন প্যাকেজিং দ্রব্যগুলো খাদ্যের অধিকতর সুরক্ষা প্রদান করে ও সঠিক উপায়ে খাদ্য সংরক্ষণের নিশ্চয়তা দেয়। আধুনিক রক্ষণাবেক্ষণ ও নিয়ন্ত্রণ পদ্ধতিগুলো খাদ্য উৎপাদনকে অধিকতর সহজ করে। এছাড়াও শক্তি সংরক্ষণ ও প্রাকৃতিক সমস্যাগুলো কমানোও খাদ্য প্রকৌশল এর লক্ষ্য এবং এই লক্ষে কাজ করা হচ্ছে
খাদ্য ও বিকিরণ জীববিজ্ঞান ইনস্টিটিউট

খাদ্য ও বিকিরণ জীববিজ্ঞান ইনস্টিটিউটএকটি সরকারি গবেষণা ইনস্টিটিউট যা ইরেডিয়েশনের মাধ্যমে খাদ্য সংরক্ষণের পদ্ধতি নিয়ে গবেষণা করে।ইনস্টিটিউটটি বাংলাদেশ পারমাণবিক শক্তি কমিশনের একটি অঙ্গ প্রতিষ্ঠান।
ইনস্টিটিউটটি ১৯৭৪ সালে ইরেডিয়েশন এবং কীটপতঙ্গ নিয়ন্ত্রণ গবেষণা ইনস্টিটিউট হিসাবে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল। পরে ১৯৭৯ সালে ইনস্টিটিউটটি পারমাণবিক শক্তি গবেষণা সংস্থাতে স্থানান্তরিত হয় এবং খাদ্য ও রেডিয়েশন বায়োলজি ইনস্টিটিউট নামে নামকরণ করা হয়। ইনস্টিটিউটের একটি ইরেডিয়েশন সুবিধা রয়েছে যা বাংলাদেশি সংস্থাগুলিকে ভর্তুকি হারে তাদের বিভিন্ন পরিষেবা প্রদান করে।ইনস্টিটিউটে একটি কোবাল্ট -৬০ গামা আইরেডিয়েটর রয়েছে যা গামা সোর্স বিভাগ দ্বারা পরিচালিত।
Zavařování

Zavařováníje jeden ze způsobůtepelnékonzervace potravin, při které sepokrmvesklenicitěsně uzavřené víčkem ohřívá na teplotu kolem 85 °C nebo vyšší.
Ohříváním uzavřených sklenic ve vodě nebopáředojde kuvařeníapasterizacipokrmu. Zároveň je z nádoby vytlačen přebytečnývzduch, který se vlivem vysoké teploty roztahuje. Po určité době se nechá sklenice zchladnout. Tím dojde ke smrštění vzduchu uvnitř sklenice, a protože je uzavřena víčkem, sníží se v nítlak. Víčko je okolnímatmosférickým tlakempřitlačeno pevně ke sklenici a tak je dosaženo vzduchotěsnosti a zároveň pasterizaci pokrmu. Pokrm je chráněn před kontaminacímikroorganizmyz vnějšího prostředí a může se tak déle uchovat bez zkažení. Dočasné otáčení plných horkých sklenic se také provádí z důvodu sterilizace.
První pokusy s hermetickým konzervovánímovoceprovedl roku1804francouzskýkuchařApert. Tytokonzervybyly určeny pro francouzské válečné lodě.
Příkladem využití zavařování v přípravě pokrmů mohou býtznojemské okurky.
Nicolas Appert

Nicolas Appert(17. listopadu1749Châlons-en-Champagne–1. června1841Massy) bylfrancouzskývynálezce, který na přelomu18.a19. stoletívyvinul metodukonzervace potravinna základě kombinace jejich uskladnění v hermeticky uzavřené nádobě a tepelnésterilizace.
Je po něm pojmenovánaCena Nicholase Apperta(Nicholas Appert Award), kterou od roku1942udělujechicagskéodděleníInstitutu potravinářských technologií(Institute of Food Technologists) za dlouhodobý přínos bádání v oblastipotravinářských technologií.
Procesado de los alimentos

Elprocesado yconservación de los alimentoses el conjunto de procesos realizados por laindustria alimentariaen las diferentes partes de la cadena de producción, transporte, venta y consumo.​
Inicialmente apareció laconservación de alimentosy posteriormente los conocidos comoalimentos procesados. Inicialmente la conservación evitó su deterioro permitiendo su utilización durante muchos más tiempo tanto para ser usados en otros lugares como en otros períodos de tiempo. La conservación de alimentos se debió tanto a la producción excesiva en un momento dado de ciertos productos -vegateles, legumbres, etc.- para los que no existe demanda y, mediante la conservación se traslada su consumo a otra época como para permitir su consumo en situaciones de difícil acceso a ciertos alimentos -pesca en alta mar, guerras, etc.-.
La aparición de técnicas de conservación ha permitido posteriormente el procesado de alimentos que ha ampliado la gama de preparados alimenticios que son procesados y elaborados por la industria alimentaria. Losalimentos ultraprocesadosy bebidas ultraprocesadas son perjudiciales para la salud y una alimentación segura y sana.​​
Por regla general los alimentos recolectados se suelen someter a un proceso posterior, bien sea para su consumo inmediato, bien sea para su conservación posterior. La misión es detener la actividad microbiana que deteriore el alimento y no permita su consumo. El proceso es una tarea que se realiza en origen, por regla general en laindustria de la alimentación, y que es previa a su comercialización.
Los métodos se caracterizan por la disminución de temperaturas hasta que cesa la actividad de reproducción bacteriana y de vida de los microorganismos, posee además como característica que detiene la descomposición del alimento. Se caracterizan por tener que mantener lo que se denominacadena del frío. Estos métodos pueden ser:
El método de conservación de alimentos mediante calor es menos efectivo que el de frío. Por regla general la idea es detener el crecimiento de la población de bacterias mediante el uso de calor. Los métodos empleados en este caso son:
(ciencia alimentos)
Este método suele ser muy aplicado al objeto de poder ser transportado más allá de sus orígenes de producción:
शुष्कपसंदी

शुष्कपसंदी(Xerophile, ज़ेरोफ़ाइल) ऐसेचरमपसंदीजीवहोते हैं जो अति-शुष्क वतावरणों में पनप सकते हैं औरप्रजननकर सकते हैं। यह जीवमरुभूमियोंकी रेत में पाए जाते हैं जहाँ बहुत कम जल उपलब्ध होता है।खाद्य परिरक्षणमें भी शुष्कपसंदियों का अध्ययन महत्वपूर्ण होता है क्योंकि यह जीव केवल खाना सुखा देने से नहीं रोके जा सकते हैं और यदि बड़ी संख्या में मौजूद हों तो उसे ख़राब कर देते हैं।
होम कैनिंग

कैनिंग भोजन को संरक्षित करने का एक तरीका है जिसमें खाद्य पदार्थों को संसाधित किया जाता है और एक वायुरोधी कंटेनर में सील कर दिया जाता है। कैनिंग आमतौर पर एक से पांच साल तक शेल्फ जीवन प्रदान करता है, हालांकि विशिष्ट परिस्थितियों में यह बहुत लंबा हो सकता है। एक फ्रीज-सूखे डिब्बाबंद उत्पाद, जैसे डिब्बाबंद सूखे मसूर, एक खाद्य राज्य में 30 साल तक चल सकते हैं। 1974 में, बर्ट्रेंड, एक स्टीमर कि 1865 में मिसौरी नदी में डूब गया, के मलबे से डिब्बा बंद खाद्य के नमूने राष्ट्रीय खाद्य प्रोसेसर एसोसिएशन द्वारा परीक्षण किया गया। यद्यपि उपस्थिति, गंध और विटामिन सामग्री बिगड़ गई थी, माइक्रोबियल वृद्धि का कोई निशान नहीं था और 109 वर्षीय भोजन खाने के लिए अभी भी सुरक्षित होने के लिए निर्धारित किया गया था।
भोजन के दीर्घकालिक भंडारण के लिए, धातु में पैक किया जा सकता है (मुख्य रूप से टिनप्लेट), सीलबंद और गर्मी नसबंदी। सीलिंग और हीटिंग द्वारा खाद्य संरक्षण विधि 1810 फ्रांसीसी एन अपेल [1749 है? -1841] ने घोषणा की ( बोतलबंद ), उसी समय ब्रिटिश पी। डूरंड को एक टिन जैसे टिन का उपयोग करके पेटेंट मिला। जापान में यह पहली बार 1871 में नागासाकी मत्सुदा मसानोरी ने फ्रांसीसी और निर्मित सरडीन डिब्बाबंद अचार से विनिर्माण विधियों को सीखा। सामान्य विनिर्माण प्रक्रिया में निम्न तापमान नसबंदी शामिल है जैसे कच्चे माल की तैयारी / खाना बनाना , मांस भरना, हिरण, सीलिंग (एक उछाल वाली मशीन के साथ डबल घुमावदार कसने का प्रदर्शन), गर्मी नसबंदी (जैसे 10 मिनट के लिए 80 डिग्री सेल्सियस पर एक मंडरी नारंगी , आमतौर पर 60 से 9 0 मिनट के लिए लगभग 120 डिग्री सेल्सियस पर), शीतलन और पैकेजिंग किया जाता है। मानक आकार, आकार इत्यादि के लिए सेट हैं। वर्तमान कैनिंग एक प्रिंटिंग है जो बाहरी सतह पर मुद्रित बहुमत, और उत्पाद का नाम, आकार, कच्चे माल का नाम, कुल राशि, विनिर्माण कंपनी का नाम, निर्माण की तारीख इत्यादि। जेएएस मानकों के अनुसार प्रदर्शित होते हैं। कैन और ढक्कन में, विनिर्माण कारखाना चिह्न और निर्माण की तारीख प्रदर्शित की जाती है। खाना पकाने के सरलीकरण की मांग के अनुसार डिब्बाबंद भोजन की मांग भी उन्नत है, और विभिन्न प्रकार के डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ जैसे समुद्री भोजन, फल ​​और मांस इत्यादि, विभिन्न प्रकार के डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों का भी उत्पादन किया जा रहा है।
बेंजोइक अम्ल

बेंज़ोइक अम्ल(Benzoic Acid) ऐरोमेटिककार्बोक्सिलिक अम्लहै। यह हलके, रंगहीन, चमकदार, क्रिस्टलीय चूर्ण के रूप में प्राप्य है। इसका सूत्र (C6H5COOH),गलनांक122.4 डिग्री सेल्सियस और क्वथनांक 250 डिग्री सेल्सियस है।
इसका अधिक महत्व का उपयोग खाद्य पदार्थों के परिरक्षण में है।चटनियों, अचार, मुरब्बे, फल फूलों के रस, शरबतआदि तथा डिब्बे और बोतलां में बंद परिरक्षित आहारों को सड़ने, किण्वन और खराब होने से बचाने के लिए उनके साथ थोड़ी मात्रा में सोडियम बेंज़ोएट डाला जाता है और इसके इस उपयोग में वैधानिक आपत्ति भी नहीं है।
जल में अल्प विलेय, किंतुईथरऔरऐल्कोहॉलमें अपेक्षाकृत सुगमता से विलेय है।
बेंज़ोइक अम्ल प्रकृति में स्वतंत्र रूप से, या संयुक्त अवस्था मेंलोबान(Gum benzoin) में और कई प्रकार के बाल्समों में पाया जाता है। औद्योगिक स्तर पर व्यापारिक बेंज़ोइक अम्ल का निर्माण अनेक विधियों से किया जाता है, जैसे
इस अम्ल की रासायनिक सक्रियता अपेक्षाकृत कम होने के कारण रासायनिक संश्लेषण में उसकी उपादेयता सीमित है। इसके सीधे (प्रत्यक्ष) क्लोरीकरण से पैरा-क्लोरोबज़ोइक अम्ल और अल्प मात्रा में 2, 5- और 3, 4- डाइक्लोरो बेंज़ोइक अम्ल बनाए जाते हैं। सल्फ्यूरिक और नाइट्रिक अम्लों के मिश्रण द्वारा सीधा नाइट्रेशन करने से साधारण ताप पर मेटा-नाइट्रो-बेंज़ोइक अम्ल और ऊँचे ताप पर 3, 5- डाइनाइट्रोबेंज़ोइक अम्ल बनते हैं।
बेंज़ोइक अम्लतंबाकूसंसाधन (curing) के लिए औरछींट छपाई(calicoprinting) में प्रयुक्त होता है। इसके अनेक संजात, जैसे सोडियम बेंज़ोएट, एस्टर और बेंज़ोइल क्लोराइड महत्व के और उपयोगी पदार्थ हैं। सोडियम बेंज़ोएट ओषधि में प्रयुक्त होता है। इसका अधिक महत्व का उपयोग खाद्य पदार्थों के परिरक्षण में है। चटनियों, अचार, मुरब्बे, फल फूलों के रस, शरबत आदि तथा डिब्बे और बोतलां में बंद परिरक्षित आहारों को सड़ने, किण्वन और खराब होने से बचाने के लिए उनके साथ थोड़ी मात्रा में सोडियम बेंज़ोएट डाला जाता है और इसके इस उपयोग में वैधानिक आपत्ति भी नहीं है। फ़ॉर्मैल्डिहाइड, सोडियम मेटाबाइसल्फाइट और बोरिक अम्ल इत्यादि आपत्तिजनक खाद्य परिरक्षकों से यह श्रेष्ठ है और शरीर के लिए हानिकारक भी नहीं है। शरीर से इसका उत्सर्जन हिप्यूरिक अम्ल, (C6H5। CO. NH. CH2। COOH) के रूप में होता है। सोडियम बेंज़ोएट के ऊपर बताए गए उपयोग, इसकी अणुजीवों की वृद्धि-निरोध-क्षमता पर निर्भर हैं, इसलिए यह भेषजीय निर्माणों में और सौंदर्य प्रसाधनों में भी प्रयुक्त होता है।
बेंज़ोइक अम्ल के एस्टर सुंगधित होते हैं और सुगंध (इत्र, तैल इत्यादि) तथा औषधिनिर्माण में प्रयुक्त होते हैं। बेंज़िल बेंज़ोएट इस समूह का सर्वाधिक महत्वपूर्ण पदार्थ है और उद्वेष्टरोधी (antispasmodic) तथा पूतिरोषधी (antiseptic) ओषधियाँ और सुगंधित प्रसाधन बनाने में प्रयुक्त होता है।
बेंज़ोइल क्लोराइड, (C6H5। CO. CI), बेंज़ोइक अम्ल का संजात है। यह सोडियम बेंज़ोएट, या बेंज़ोइक अम्ल से फ़ॉस्फ़ोरस पेंटाक्लोराइड की अभिक्रिया द्वारा बनाया जाता है। संश्लेषणात्मक रासायनिक क्रियाओं में इसका महत्वपूर्ण योगदान है और रासायनिक प्रयोगशालाओं में अभिकर्मक के रूप में विशेष रूप से उपयोगी है।
Confezionamento degli alimenti

Ilconfezionamento degli alimentiè l'operazione con cui viene applicata ad un prodotto alimentare una protezione fisica, chiamataimballaggio, che annulla o minimizza l'influenza dell'ambiente esterno.
I materiali di confezionamento dei prodotti alimentari devono possedere caratteristiche particolari, spesso legate alla peculiarità della destinazione, ad esempio devono
Il confezionamento degli alimenti ha una importanza fondamentale in riferimento ad almeno quattro aspetti della vita di un prodotto alimentare industriale: il contenimento, la conservazione,  la commercializzazione ed il trasporto.
In relazione alla modalità di applicazione, si possono distinguere:
In base alle caratteristiche meccaniche gli imballaggi possono essere rigidi come un vaso di vetro o flessibili come unabusta di plastica, con la più ampia scelta del grado di flessibilità in base alla natura del materiale (plastiche o accoppiati plastica/carta o accoppiati plastica/metallo).
Secondo la tecnologia di fabbricazione gli imballaggi possono essere pre-formati, cioè costruiti dal fabbricante nel proprio stabilimento e poi trasferiti nell'impianto di utilizzo, oppure formati-in-linea, cioè realizzati presso il produttore di alimenti partendo da una bobina variamente flessibile in una macchina che contemporaneamente forma il contenitore e realizza il riempimento con il prodotto.
C'è oggi una vastissima scelta di materiali da confezionamento, come metalli, vetro, carta e cartone, una grande varietà dimateriali plastici, laminati, coestrusi, accoppiati, buste sterilizzabili e perfino pellicole commestibili.
Due possibili trattamenti di conservazione, che influenzano la scelta del materiale di imballaggio, sono: ilsottovuoto(ovvero confezionamento ipobarico), oppure il confezionamento inatmosfera protettiva.
Norman N. Potter.Food Science. AVI, 1986.ISBN 0-87055-496-4
Chimica degli alimenti

Lachimica degli alimentiobromatologia(dal greco βρῶμα,brṑma, «cibo») è la branca dellachimicache si occupa dello studio deglialimentiapprofondendone gli aspetti relativi alla caratterizzazione quali-quantitativa, alle trasformazionibiochimichea cui vanno incontro più o meno spontaneamente, ai metodi dicondizionamentoeconservazione degli alimenti.
Le radici della moderna chimica degli alimenti risalgono verso gli inizi del 1800, quando molti chimici cominciarono a studiare i cibi e a isolarne i principali componenti. I primi pionieri furonoCarl Wilhelm Scheele, che isolò l'acido malicodallemelenel1785, e SirHumphry Davyche pubblicò nel1813il primo libro riguardante la chimica agraria e alimentare.
La moderna chimica degli alimenti sta assumendo sempre maggiore attenzione rispetto al problema dellacontaminazione chimicae biologica, studiando nuove strategie analitiche e metodiche atte a contrastare o ridurre i rischi associati alle esposizioni contaminanti.
Gli argomenti oggetto di studio possono sinteticamente elencarsi nel seguente modo:
食料保存

食料保存（しょくりょうほぞん）とは、食料をカビなどの微生物の繁殖、酵素の働きによる腐敗、酸敗（英語版）等をさせず食べられる状態で保存することである。人間や動物が歴史の中で、農作物の不作による飢饉や長い冬の食料不足等に備え、編み出してきた数々の保存法のことである。
これらの方法により、人間は飢えの克服だけでなく、大航海時代のような長期の旅や、余った食料の貿易が可能となった。
大まかな考え方としては、微生物や酵素が使用する水分を無くす水分活性を下げる。微生物や酵素が使用する酸素を無くす。微生物が生きづらい環境（熱、寒さ、酸性・アルカリ性）にする。直接殺菌する。以上のいずれかか、複数の方法を組み合わせて使用される。
2015年、国際がん研究機関は、塩漬け、発酵、燻製など加工処理された肉を「グループ1：ヒトに対する発癌性が認められる」に分類した。
非常食

非常食（ひじょうしょく）は、災害や紛争などの緊急事態により通常の食糧の供給が困難になった時のための食糧のこと。
本来、日本において「非常食」とは凶作や天災が生じたときに食す、山野などに自生しているもので平時には食用に供しないものを指す語であった（この意味では救荒食とも呼ばれる）。しかし、現在では意味が変化し、災害時・遭難時など食物・燃料・飲用水の入手が困難な場合に備えるための食糧や、備蓄可能な保存食などを指す。
これらの食品は、平時を通して常に備蓄・管理されており、地震・水害・大規模火災・紛争といった、様々な有事の際に配給され、消費される。このため、ペットボトル詰めの飲料水のほかに、アルファ化米・乾パン・缶詰・レトルト食品・インスタント食品などの保存性に優れた食品が用いられる。電力やガス、水道などの社会的な供給インフラの機能が停止することを想定し、常温で保存が利き、屋外でも特別な器具なしに飲食できる物である必要がある。
特に、今日の市販のミネラルウォーター・缶詰・レトルト食品・インスタント食品といった製品類は、日常的に消費される物でも1-2年程度の賞味期限を持つものも多いため、将来的に大規模震災が予想されている地域では、家庭において普遍的に備蓄されている物も多い。その一方で、防災用品として特別に保存性の高い物も市販されており（市販品を窒素ガス充填の缶詰などにして賞味期限を伸ばしたものもある）、これらも個人が日常的に購入・備蓄する事が可能である。
また、地震や水害などの災害発生が予想される地域では、住民保護の観点から国や地方自治体により一定量の保存食が防災倉庫と呼ばれる公共の保管庫に分散して備蓄されている。
しかし、食品であるだけに、経年劣化によって食用に適さない状態になってしまうと本来の役には立たなくなるため、賞味期限切れの物は、順次新しい物と交換される。多くの場合には、賞味期限切れになる前に災害訓練の炊き出し演習で使用したり、啓蒙のためのサンプルとして配布することで無駄なく使い、新しい物に入れ替えることが行なわれる。近年は納入業者が定期的な納品と回収による循環を管理するサービスも存在する。
非常食は諸々の事情でライフラインや物流が途絶し、食料調達や調理が困難になった状況で使用される。日本国内において、地震や水害などの災害発生により、国や地方自治体からの公的な災害援助として支給される非常食は、末端住民まで行き渡るまでに2-3日程度の日数が必要とされ、災害が大規模な場合にはさらに遅延が予想される。この間は、各々の個人や集団などで独自に確保した水と食料が必要である。米国ではハリケーン・カトリーナに絡んで発生した2005年の水害の際、多くの家庭で、甚だしい地域では2週間程自力で生活する事を強いられた。これにより食料品店が略奪に遭うなどの混乱も生じている。
極論ではあるが、人は水さえあれば食料がなくても3週間-1ヶ月程度は餓死しない。しかし、そのような状況では体力を消耗し、疾病などの問題を被りやすい。災害発生時には衛生の問題から伝染病の発生も予測されるため、衛生的な水と食料は常に備えておくほうが望ましい。
東海地震の被害が予測される地域では、概ね3日以上の食料と水を各家庭で備えるよう、地方自治体から住民にアナウンスされており、自治体によっては条例で定められている。また、帰宅困難者対策として各事業者にも備蓄が求められている。
大量の物資を非常食として家庭に備蓄しておくのは現実的に難しい。
そこで、前述の一般的な保存食を買い置きしておいて、順次消費しながら一定の保存食を確保する方法、循環備蓄法が推奨されている。
順次消費することにより、保存食でしばしば問題となる消費期限切れの問題を回避できる。保存食の多くは加熱や調理が必要なため、普段から家庭で使用しているカセットコンロとカセットボンベの同時備蓄が推奨されている。
また、日常的に使用する保存食、飲料水、ウェットティッシュ、カセットボンベ、乾電池、使い捨てカイロなども、常に一定量、家庭に置いておくことも推奨されている。
循環備蓄法では、古いものから消費し、常に備蓄を維持することが大切である。
同じものを食べ続けると栄養に偏りが出るほか、食べる側としても飽きてくる。このため、非常食の備蓄の段階である程度の選択肢に考慮する必要がある。市販の非常用食品でも「食事に変化を与えて飽きさせないメニューのバリエーション」を用意している製品も見られる。(栄養とメニューの組み立て方については災害食も参照)
非常食は、国や地方自治体、組織、家庭などで相応量が備蓄されていることも多いが、実際の災害現場において、運搬や配布などで、その意図とは逆に混乱を引き起こす場合があるため、有事における配布方法をマニュアル化し、周知徹底しておく必要がある。
一般商店に陳列・保管されている食料品も、緊急時には非常食として周辺住民に供給される事がある。これらは政府・自治体の要請を受けた商店が在庫を放出（代価は政府・自治体が支払う）する場合と、商店側の厚意で無償配布される場合があるが、災害時には往々にして社会的混乱が発生し、暴動や略奪が発生しやすい。このため、配布する側の商店も非常に神経質になっており、これらを受け取る側に秩序だった行動が見られない場合は、折角の商品配布が中断されてしまう事もある。
また、被災地では、地元の自治会（町内会など）組織や民間の救援団体・ボランティア団体などによって、炊き出しが行われる。これらは通常、被災者自身や被災状況を知った人々の善意の発露として行われているため、受け取る側にある程度の社会秩序が回復している必要がある。
地震などの災害発生時に、通信ネットワーク技術を活用した遠隔を操作によって、自動販売機に搭載された電光掲示板に災害情報を流したり、本体に残っている飲み物を無償で提供したりと、緊急時に自動販売機ならではの機能を活用した支援を行う自動販売機、及びその協定を指す。主な飲料メーカーが既に災害対応型自動販売機を全国に設置している。
軍用の屋外活動時における食料は、災害被災時と良く似た状況でも、的確に栄養補給できるように配慮されている。このため、これら軍用食品（レーション）で開発された技術が、市販の非常食に採用される事も多い。また、レーションそのものを非常食として活用することもできるほか、災害や紛争においては軍隊による被災者支援に軍用レーションや専用のレーション状非常食が配布する場合もある。
これらの保管施設である防災倉庫は、内部の非常食や各種自主防災用品を保護するため、最低でも市販の物置きと同程度の強度を持った構造となっている。また、平時における盗難や、有事発生時における暴徒による略奪にも、ある程度は耐え得ると思われる。
防災非常袋とも言う。災害時など、避難するときや避難先での必需品を入れておく袋。燃えにくく、丈夫である。懐中電灯、非常食、簡易医療セット、衛生用品を入れておくのが一般的。
生石灰（酸化カルシウム）と水の反応で出来る液状のNaOHと熱を、さらにアルミニウムと化学反応させる事で発生する大きな熱量で食材を加熱できる発熱材の一つ。原理自体は使い捨てカイロと同様だが、カイロには持続的に熱を放つように化学反応を阻害する物質が入っており、これほど爆発的な熱量を生み出すことはない。
テッケ

テッケ（アラビア語:تكيه、テキーイェ）は、タリーカ（教団）の信者らが集い、礼拝、儀式などを執り行う修道場。オスマン帝国時代にはデルギャフ（dergâh）やアースィタネ（âsitane）と呼ばれた。一部のタリーカにおいてハーンカーとアースィタネという名前は中心地となるテッケを指すこともある。
テッケの大きさはタリーカによって異なる。一室のテッケだけでなく、さまざまな施設を含むキュリエ（ワクフ制度によって造られた学校・モスク・病院などを併設した建築複合体）のような見た目の巨大なテッケもある。通常、信徒らは週に一度決まった日に、一つの空間からなるテッケに集まり、それぞれのタリーカの教えに基づいた儀式を執り行う。モスクなどを併設した大きなテッケでの儀式はより規模が大きく、長い時間をかけて行われる。これらのテッケにはたいてい、シャイフの住宅、デルヴィシュ（ダルヴィーシュ）が泊まる建物、台所、洗濯場、ハマムのような場所、タリーカ関係者が宗教的儀式、談話やズィクル（唱念）などに励む修道場が含まれる。中心のテッケはより多くの施設をもつ。例えばベクタシュ教団の中心地、ネヴシェヒル県ハジュ・ベクタシュ村のハジュ・ベクタシュ・ヴェリ修道場は3つの庭のある複合施設の構造をもつ。ここでの主な建造物はハジュ・ベクタシュ・ヴェリの霊廟、バルム・スルタンの霊廟、台所、食料保存庫、洗濯場、談話室、メスジト（小モスク）など。古くからある食糧庫やベーカリーは破却された。メヴレヴィー教団の中心地、コンヤのメヴラーナ修道場にもメヴラーナ霊廟、旋舞（セマー）の場、メスジト、厨房、デルヴィシュ、デデ（宗教指導者）とチェレヴィーの部屋がある。テッケにはタリーカの中心人物が埋められた霊廟、ハズィレと呼ばれる小さな墓が併設される。
トルコでは1925年のトルコ革命の過程でテッケは閉鎖され、タリーカの活動も禁止された。のちにテッケの一部は博物館として開放された。
한국식품연구원

재단법인한국식품연구원(韓國食品硏究院,Korea Food Research Institute,KFRI)은 농산물·임산물·축산물·수산물 등의 처리·저장·가공 기술을 개발·보급하여 식품산업의 기술 기반을 향상시키기 위하여 설립한과학기술정보통신부산하국가과학기술연구회소관의기타공공기관이다.2009년전라북도로 이전이 확정되었고경기도성남시에서 2017년 9월전라북도완주군으로 이전하였다.
국민의 건강과 삶의 질 향상을 위하여 대사 기능과 융합 기술을 토대로 장수 과학, 기능성 식품, 안전 유통, 식품 공정 기술 등의 연구 수행 및 성과 확산, 기술 지원, 공익 기능 강화 연구 등을 통해 식품산업 및 농림수산업 등 관련 산업의 발전과 국민 삶의 질 향상에 기여
한국식품개발연구원은 1987년 12월 31일 국내 유일의 식품 전문 국책연구기관으로 설립이 되었다. 연구원의 태동은 설립 2년 전인 1986년 9월 (한국농촌경제연구원)의 ‘국가적 차원의 식품종합연구기관 설립에 관한 구상’으로부터 시작되었다. 이 구상에 따라 1987년 1월 30일 농림수산부 업무보고 시 대통령의 종합식품연구기관 설립에 대한 지지에 의거 1987년 2월 25일 (농림수산부)장관은 ‘한국식품개발연구원 설립에 관한 기본 방침’을 대통령에게 보고하고 1987년 8월 19일 대통령 재가를 얻음으로 연구원의 모습이 구체적으로 드러났다. 이후 1987년 11월 5일 연구원설립위원회가 구성되어 연구원 정관, 출연금, 사무소 설치장소, 이사 및 감사선임 등 연구원 설립을 위한 준비를 진행, 공식적으로 설립되었다.
1980대 초기 독일 GTZ로부터 한국농촌 개발을 위해 농산물 유통기술을 지원받았던 경험을 바탕으로, 경제적으로나 기술적으로 뒤처진 동남아 국가와 신선농산물 수확후 관리기술 협력사업을 1994년부터 수행하였다.
한국농수산식품유통공사

한국농수산식품유통공사(韓國農水産食品流通公社,Korea Agro-Fisheries & Food Trade Corporation,aT)는 농림 축산·수산물의 가격안정·수출 증대·유통 개선 및 식품 산업 육성을 위해 설립된 대한민국의농림축산식품부산하위탁집행형 준정부기관이다. 국제 곡물조달 등 신규 사업이 추가되어2012년1월 26일종전 농수산물유통공사에서 한국농수산식품유통공사로 명칭이 변경되었다.
산패

산패(酸敗,영어:rancidity)란유지와 같은 식품을공기에 장시간 노출하거나 고온에 가열하였을 때맛과 색상이 나빠지며 이취가 발생하는 등 식품 성상에 변화가 생기는 현상으로변패의 일종이다. 산패는 물,산,알칼리및효소에 의한 '가수분해적 산패'와 산화에 의한 '산화적 산패'로 구분된다. 산패는식품의 품질을 저하시키고영양소를 파괴하며암유발인자를 형성하기도 하므로 산패 현상이 일어난 식품은 섭취를 자제하는 것이 좋으며 또한 산패가 일어나지 않도록 방지하는 것이 좋다. 산패는 불포화도가 높은 기름에서 더 잘 발생한다. 산패를 방지하기 위해서는 유지 식품에산화방지제를 가하고 서늘하고 그늘진 곳에 보관하며 지나치게 장기간 보관하지 않도록 한다. 또한 가열하였던 기름은 되도록 재사용하지 않는다.
기름이수분,산,알칼리,효소등에 의하여유리지방산과글리세롤로 분해되며 불쾌한 냄새나 맛을 나타내는 경우를 뜻하며,버터와 같이 분자량이 작은낙농제품에서 일어나기 쉽다. 또한 유지의 원료 식품에 함유되어 있는지방 분해 효소에 의해 일어나기도 한다.
기름의불포화 지방산이 산화에 의하여 불쾌한 맛이나 냄새를 나타내는 경우로, 공기중의 산소가 그 원인으로 작용한다. 산소가과산화 생성물을 형성하여 유지의산화를 촉매하면 자동적으로 산화가 진행되므로 '자동 산화'라고도 한다.빛,열, 금속이온등이 이 과정을 촉진한다.
Сахарный сироп

Сахарный сироп(простой сироп) —сироп, основным и единственным ингредиентом для приготовления которого являетсясахар. При добавлении других ингредиентов сироп называется составным.
Сахарный сироп часто используют для приготовлениякоктейлейиз-за легкости смешивания с другими жидкостями и из-за того, что этот вид сиропа не влияет на цвет основного блюда. Сироп может быть приготовлен в домашних условиях. Уконсервированногосиропа может быть разная степень крепости, которая зависит от способа консервирования. В готовом продукте процент сахара не должен быть меньше 70 %.
Сахарный сироп готовят для кратковременного и длительного хранения, в зависимости от этого могут отличаться способы его приготовления. Он может использоваться для десертных блюд и коктейлей.
Для приготовления порции сахарного сиропа берут 250 миллилитров воды и 350 грамм сахарного песка. Воду наливают в емкость, затем туда высыпают сахарный песок и варят на небольшом огне в течение 10 минут. Ингредиенты постоянно перемешивают, а пенку снимают. После приготовления сахарный сироп используется как добавка для коктейлей или для других блюд.
Берут 600 грамм сахара и 400 миллилитров воды, перемешивают, ставят на огонь, доводят до кипения в течение 8-10 минут. Образовавшуюся пенку снимают ложкой.
Сироп для консервирования готовят в объемном тазу, таком же, который предназначается для варенья. Наливают воду, добавляют сахар. Когда сироп закипает, пену удаляютшумовкой. Приготовленный сироп процеживают через марлю.
Съедобные грибы

Существует множествосъедобныхгрибов, выращиваемых и собираемых во всём мире. Грибы обладают специфическими вкусом и запахом, некоторые из них являютсяделикатесамии имеют очень высокую цену.
Многие грибы являются полезными и питательными, иногда их называют «лесным» или «растительным мясом». Грибы богатыбелком(также содержат около 1 % свободныхаминокислот),углеводами— специфическим грибным сахароммикозойигликогеном(т. н. «животнымкрахмалом»). Грибы содержатминеральные вещества:калий,фосфор,серу,магний,натрий,кальций,хлор, ивитаминыА(каротин), витамины группы В,витамин С, большие количествавитамина Dивитамина РР. При этом, вследствие связанности в грибах белков и ряда других веществ схитином, усваиваемость организмом человека их ниже, к примеру, усвояемость белков составляет около 50 % от содержащегося в грибах количества.
В грибах также имеютсяферменты(особенно в шампиньонах), которые ускоряют расщепление белков, жиров и углеводов, способствуют лучшему усвоению пищи.
К условно съедобным чаще всего относят грибы ядовитые или едкого вкуса в сыром виде, но вполне съедобные после кулинарной обработки. Иногда называются и другие причины условной съедобности: например, некоторые грибы съедобны только в молодом возрасте, иные же вызывают отравление лишь при совместном употреблении с определёнными продуктами (грибы-навозники с алкоголем).
Всего насчитывается несколько тысяч видов съедобных грибов. Подавляющее большинство из них — мясистыемакромицеты, однако некоторые — патогены растений и других грибов: например,Cronartium conigenum,Ustilago maydis,Hypomyces lactifluorum.
නයිට්‍රජන්

වායුගෝලීය වාතයේ 78.1%ක් පමණ අඩංගු නයිට්‍රජන් වායුව සාමාන්‍ය තත්‍වවලදී අක්‍රීය ය. නයිට්‍රජන් විද්‍යාත්කව N සංකේතයෙන් හඳුන්වන අතර පරමාණුක ක්‍රමාංකය 7 ද ඉලෙක්ට්‍රෝන වින්‍යාසය 2, 5 වේ. නයිට්‍රජන් යනු අත්‍යාවශ්‍යම මූල ද්‍රව්‍යයකි. එසේම ජෛව රසායනික සංයෝගවල නයිට්‍රජන් ඉතා වැදගත් මෙහෙයක්‌ ඉටු කරයි. ශාකවල වර්ධනයට නයිට්‍රජන් අත්‍යවශ්‍යය.
การถนอมอาหาร

การถนอมอาหารรวมถึงกระบวนการเก็บและรักษาอาหารเพื่อชะลอการเน่าเสียของอาหาร หรือป้องกันโรคอาหารเป็นพิษในขณะที่ยังรักษาคุณค่าทางโภชนาการ สีสัน และกลิ่นให้คงอยู่
การถนอมอาหารมักจะเกี่ยวข้องกับ การยับยั้งการเติบโตของแบคทีเรียเชื้อราและจุลินทรีย์อื่นๆ และการหน่วงปฏิกิริยาระหว่างไขมันกับออกซิเจนในอากาศ ซึ่งเป็นสาเหตุของการเน่าเสีย(rancidity) ของอาหาร รวมถึงการรักษาอายุตามธรรมชาติและสีสันของอาหารซึ่งเกิดจากการปรุงอาหาร เช่น การเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลของเนื้อแอปเปิลเมื่อสัมผัสกับอากาศ และการถนอมอาหารบางประเภทจำเป็นต้องปิดผนึกอาหารหลังจากที่ผ่านกระบวนการต่างๆ เพื่อป้องกันการเกิดปัจจัยของการเน่าเสีย ทำให้อาหารนั้นสามารถเก็บไว้ได้นานมากกว่าปกติ
กระบวนการถนอมอาหารอาจประกอบด้วย
เทคโนโลยีอาหาร

เทคโนโลยีทางอาหาร (อังกฤษ:Food Technology)เป็นสาขาวิชาที่ประยุกต์มาจากวิศวกรรมเคมี ฟิสิกส์ เคมี ชีววิทยา ชีวเคมี จุลชีววิทยามีเนื้อหาเกี่ยวกับการถนอมอาหาร การแปรรูปอาหาร บรรจุภัณฑ์ การจัดจำหน่ายอาหาร และหลักโภชนาการของอาหาร
นักเทคโนโลยีทางอาหาร ศึกษาลักษณะทางกายภาพ ทางจุลชีววิทยาและทางเคมีของอาหาร เพื่อวิจัย ออกแบบ และควบคุม กระบวนการผลิตและการควบคุมคุณภาพผลิตภัณฑ์อาหาร ให้มีคุณภาพเหมาะสมในการบริโภค ตามหลัก HACCP  และ GMP
หลุยส์ พาสเตอร์ ได้ศึกษาวิจัยการเน่าเสียของไวน์ และได้ค้นพบวิธีป้องกันการเน่าเสียในปี 1864 (พ.ศ. 2407) ซึ่งถือเป็นจุดเริ่มต้นของเทคโนโลยีอาหารที่มีพื้นฐานมาจากวิทยาศาสตร์
ปลาแมกเคอเรล (อาหาร)

ปลาแมกเคอเรลเป็นปลาสำคัญที่บริโภคกันทั่วโลกเพราะมีไขมันสูง ปลาจึงเป็นแหล่งกรดไขมันโอเมกา-3ที่ดีเนื้อปลาเสียง่ายโดยเฉพาะในเขตร้อนซึ่งกินแล้วอาจทำให้อาหารเป็นพิษ (scombroid food poisoning)
ดังนั้น จึงควรกินในวันที่จับได้ ยกเว้นแช่เย็นหรือถนอมไว้
การถนอมปลาให้สดไม่ใช่เรื่องง่าย
ก่อนการอัดปลากระป๋องและการแช่เย็นในคริสต์ทศวรรษที่ 19 การหมักเกลือและการรมควันเป็นวิธีหลักที่ใช้ในประวัติประเทศอังกฤษปลาจะไม่ผ่านการถนอมอาหาร แต่จะกินสด ๆ เท่านั้น
แต่ปลาเสียก็เป็นเรื่องสามัญ ทำให้มีนักเขียนถึงกับกล่าวไว้ว่า "มีการพูดถึงปลาแมกเคอเรลเหม็นในวรรณกรรมอังกฤษมากกว่าปลาอื่น ๆ ทั้งหมด"ในประเทศฝรั่งเศสปลามักจะหมักเกลือ จึงสามารถขายได้ทั่วประเทศ
ในประเทศญี่ปุ่น ปลามักจะถนอมด้วยเกลือและน้ำส้มสายชูเพื่อทำซูชิชนิดหนึ่งที่เรียกว่า ซูชิปลาซาบะ
เป็นอาหารที่ตามประวัติมาจากจังหวัดเกียวโตเป็นวิธีการแก้ปัญหาขนส่งปลาแมกเคอเรลไปยังเมืองภายในเกาะต่าง ๆ ซึ่งถ้าไม่ถนอมแล้ว จะเป็นปลาไม่สดถนนที่เชื่อมอ่าวโอบามะกับเกียวโตปัจจุบันเรียกว่า ถนนซาบะ (saba-kaido)
ระดับปรอทที่พบในปลาต่างกันมาขึ้อยู่กับสปีชีส์หรือแม้แต่ในสปีชีส์เดียวกันแต่จับได้ในที่ต่างกัน
แต่ก็ดูเหมือนจะสัมพันธ์กับขนาดของปลามากที่สุด เพราะปลาขนาดใหญ่อยู่ในโซ่อาหารระดับสูงกว่าตามองค์การอาหารและยาสหรัฐ(FDA) king mackerel (Scomberomorus cavalla) บวกกับปลากระโทงดาบฉลามและปลาในวงศ์Malacanthidae (tilefish) เป็นปลาที่เด็กและหญิงมีครรภ์ควรหลีกเลี่ยงเพราะมีปรอทสูง จึงเสี่ยงภาวะปรอทเป็นพิษ
มะม่วงกวน

มะม่วงกวน,ส้มแผ่นหรือส้มลิ้มเป็นขนมชนิดหนึ่ง มีลักษณะเป็นแผ่นบาง ๆ ค่อนข้างใส สีออกเหลืองหรือน้ำตาลอมเหลือง มีความเหนียวพอสมควร ทำเป็นรูปวงกลม ดอกไม้ หรือ ม้วนเป็นเกลียว เป็นต้น การทำมะม่วงกวนถือเป็นหนึ่งในวิธีการถนอมอาหารที่มีมาตั้งแต่สมัยโบราณ หลักการถนอมอาหารโดยการกวนนั้นมีหลักดังนี้คือ นำเอาผลไม้ที่สุกแล้วมาเคี่ยวผสมรวมกับน้ำตาล โดยอาศัยความร้อนเป็นหลัก ซึ่งในการทำมะม่วงกวนนั้น ถือเป็นการกวนแบบแห้งที่ต้องใช้น้ำตาลในอัตราส่วนมาก ๆ นั่นเอง รสชาติของมะม่วงกวน โดยส่วนใหญ่มักมีรสหวาน หวานอมเปรี้ยว หรือเปรี้ยวจัด โดยเคล็ดลับในการทำมะม่วงกวนให้น่ากิน คือการเลือกมะม่วงที่ไม่สุกจนเกินไป และแนะนำให้ใช้มะม่วงแก้วซึ่งเป็นที่นิยมกันอย่างแพร่หลายมากที่สุดในท้องตลาด หรือสามารถนำเอามะม่วงหลาย ๆ ชนิดมาผสมรวมกันก็ได้ ในความเป็นจริง วิธีการทำมะม่วงกวนนั้นถือว่าไม่มีหลักเกณฑ์หรืออัตราส่วนของส่วนผสมที่แน่นอนตายตัว ขึ้นอยู่กับการประยุกต์ดัดแปลงของแต่ละคนเพื่อให้ได้มะม่วงกวนในรสชาติตามที่ต้องการ
ตัวอย่างเช่น มะม่วงกวนสูตรแปดริ้วของจังหวัดฉะเชิงเทราหรือมะม่วงกวนหนึ่งผลิตภัณฑ์หนึ่งตำบลของอำเภอหัวหิน เป็นต้น
หนังสือวิธีการถนอมอาหาร โดย ยุวดี ชื่นจิตร, หน้า 45, สำนักพิมพ์ลายน้ำ
วิทยาการทำอาหาร

วิทยาการทำอาหาร(อังกฤษ:gastronomy) เป็นศาสตร์และศิลปะเกี่ยวกับการเลือก การเตรียม การเสิร์ฟ การถนอมอาหารและการสำราญกับอาหารที่ดี
ประวัติความเป็นมาของวิทยาการทำอาหารเริ่มมาตั้งแต่มนุษย์เริ่มรู้จักใช้ไฟปรุงอาหาร ศูนย์ชุมชนระยะแรกๆ ของวิทยาการทำอาหารอยู่ที่โรมและจีนศิลปะของวิทยาการทำอาหารไม่ได้จำกัดอยู่เพียงการเตรียมและการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังเกี่ยวกับความสามารถในการจัดงบประมาณด้วย นอกจากนี้ยังรวมถึงข้อพิจารณาอื่นๆ เช่น ความงดงาม บรรยากาศที่จูงใจ การใช้เทคโนโลยีสมัยใหม่เข้ามาช่วย โดยมีประเด็นหลักอีกอย่างหนึ่งก็คือ ความสดใหม่ของส่วนผสมในอาหารนั้นๆ
Ref

Angref, kilala rin sa tawag napalamigan,repridyeretor,reprihadoropridyider, ay isang uri ng kagamitan sa bahay na ginagamit sa pagpapalamig at pag-iimbak ng mgapagkain. Tumutulong ang pagpapalamig ng mga pagkain sa loob nito sa pagpapabagal ng pagkakaroon, paglaki at paglago ng mgamikrobyo. Pinalitan nito ang pangkaraniwang mga lalagyan ngyelo.
Ang lathalaing ito na tungkol saAghamay isangusbong. Makatutulong ka saWikipediasapagpapalawignito.
Gurd

Kasama sa mgagurd, na tinatawag din nakalabasa,ang mgabungang ilangnamumulaklak na uri ng halamansa pamilyangCucurbitaceae, partikular angCucurbitaatLagenaria. Tumutukoy ang katawagan sa isang bilang ng mgaespesyeatsubespesye, marami ang may matitigas na balat, at wala ang ilan. Maraming gurd ang may malalaki, hugis-ulo na katawan at mahabang leeg, tulad ng mgaDipper Gourd, maraming uri ngupoat mgacaveman club gourd. Isa sa mga pinakaunang domestikadong uri ng halaman, ang mga subespesye ngupo, angLagenaria siceraria, ay natuklasan sa mga sityong pang-arkeolohyana mula pa noong 13,000 BC. Ang mga gurd ay nagkaroon ng maraming gamit sa buong kasaysayan, kabilang ang pagiging kasangkapan, mga instrumentongpangmusika, mga bagay ngsining, pelikula, at pagkain.
Paminsan-minsang ginagamit ang "gurd" na hango saInglesnagourdupang ilarawan ang mga pananim na halaman sapamilyangCucurbitaceae, tulad ng mgapumpkin(na kalabasa din ang tawag),pipino,squash(na kalabasa din ang tawag),luffa, atmilon.Higit na partikular, tumutukoy anggurdsa mgabungang mgahalamansa dalawang Cucurbitaceae na henera naLagenariaatCucurbita,o sa kanilang may guwang, tuyo na balat.
Ang mga kultura mula sa mga tuyong rehiyon ay madalas na iniuugnay ang mga gurd sa tubig, at lumilitaw ang mga ito sa maramingmga alamat ng paglikha. Mula noong bago ang sinulat na kasaysayan ng tao, mayroon na silang maraming gamit kabilang angpag-iimbak ng pagkain, mga kagamitan sa pagluluto, mga laruan,mga instrumentong pangmusikaat dekorasyon.Sa ngayon, karaniwang ginagamit ang mga gurd para sa iba't ibang uri ng mga kasanayan, kabilang ang mgaalahas,muwebles,pinggan,kagamitanat iba't ibang uri ng dekorasyon gamit ang pag-ukit, pagsusunog at iba pang mga pamamaraan tulad ng mga lampara at lalagyan para sa pag-iimbak ng mga bagay.
Napanatili ng mga gurd ang isang kilalang pagganap samitolohiyang maramingkultura. Sa pagsasaalang-alang saKristiyanismo, ilang mga alagad ng sining tulad nina Frans Floris at Carlo Crivelli ang naglarawan sa gurd bilang isang simbolo ng Pagkabuhay na Muli niKristo, na pinagsama sa Bunga ng Mabuti at Masama na kinain ninaAdan at Eba. SaLumang Tipanng KristiyanongBibliya, isang puno ng gurd ang ginamit upang protektahan siJonasmula sa matinding kondisyon ng panahon habang  nagsusuri siya sa Nineve.Pinagtalunan ang terminolohiya sa Bersyong Bagong Haring Jacobo (NewKing James Version) na simpleng gumagamit lamang ng katawagang halaman. SaKatolisismo, angkalabasaat baras na pinalamutian ng mga peregrino sa Camino de Santiago ay naging magkasingkahulugan ng imahe niRaphael (arkanghel).
Madalas ding lumilitaw ang gurd samitolohiyang Tsino. Madalas na inilalarawan ang diyos na Tsino ng mahabang buhay na si Shouxing na may dalang tungkod na may kabit na gurd sa dulo nito. Si Li Tieguai, isa sa Walong Imortal, ay madalas ding inilalarawan ng isang upo na naglalaman ng isang espesyal na gamot na ginagamit niya sa pagtulong sa mga maysakit, mahirap, o nangangailangan. Tumutukoy ang mga paglalarawang ito sa kahalagahan ng prutas bilang simbolo ng mahabang buhay at ang kapangyarihan ngmedisinasa loob ng kulturang Tsino.
Cazzago Brabbia

AngCazzago Brabbiaay isangcomune(komuna o munisipalidad) saLalawigan ng Varese, rehiyon ngLombardia, HilagangItalya.
Ang Cazzago Brabbia ay may kasaysayan na itinayo noong sinaunang panahon. Ito ay dating bahagi ng sinaunang Romanong salikop ng kalsada at kalaunan ay naging isang pamayanan noong Gitnang Kapanahunan. Sa paglipas ng mga siglo, ang nayon ay naiimpluwensiyahan ng iba't ibang naghaharing pamilya at mga marangal na bahay, na nag-aambag sa pamana nitong kultura at kahalagahan sa kasaysayan.
Taba

Sanutrisyon,biyolohiya, atkimika, tumutukoy angtabasa anumang ester ng asidong magrasa, o anumang halo ng naturangkompuwesto, karaniwan ang mga matatagpuan sa maybuhay o sapagkain.
Partikular na tumutukoy ang salita sa mga trigliserido (tatluhing ester ng gliserol) na pangunahing sangkap ng langis sa mga halaman at tisyung magrasa sa mga hayop;o, mas tiyak pa, sa mga trigliserido na solido o semisolido sa temperatura ng silid, kaya hindi kasama ang langis.
Ang taba ay isa sa mga tatlong pangunahing pangkat ng makrosustansiya sa diyetang pantao, kasama ngkarbohidrataatprotina,at pangunahing sangkap ng mga karaniwang produktong pagkain gaya nggatas,mantikilyaat mantika. Isa itong pangunahin at saganang mapagkukunan ngenerhiyapara sa maraming hayop at may mahalagang papel sa mga istraktura atmetabolismong karamihan ng maybuhay, kabilang dito ang pag-iimbak ng enerhiya, pagkokontra-tubig, at insulasyong termal.Nakakagawa ang katawan ng tao ng kinakailangang taba sa mga ibang pagkain, maliban sa iilang mahahalagang asidong magrasa na dapat isama sa diyeta. Tagapagdala rin ang mga tabang pandiyeta ng ilang sangkap na nagbibigay-lasa at amoy at ng mgabitaminana hindi natutunaw sa tubig.