Crudivorisme

Lecrudivorisme, appelé également « alimentation vivante », est unepratique alimentairequi consiste à se nourrir exclusivement d'aliments crus. Les personnes qui adoptent cette pratique le font généralement parce qu'elles espèrent en tirer un bénéfice en matière de santé.
Toutefois, selon l'Académie de nutrition et de diététique, cette pratique alimentaire très restrictive n'a pas fait l'objet d'études sur les enfants. Comme elle peut être« très pauvre en énergie,protéines, certainesvitaminesetsels minéraux», cette association de nutritionnistes la déconseille pour lesnourrissonset lesenfants. La pratique peut par ailleurs favoriser lesintoxications alimentaires, lesbactéries,virusetparasitesn'étant plus neutralisés par la cuisson.
Les crudivores peuvent êtrevégétaliens(on dit qu'ils sont crudi-végétaliens),végétariens(crudi-végétarisme), ou adopter un régime omnivore incluant les produits carnés (œufs crus, viande séchée,etc.).
Les adeptes du crudivorisme suivent cette pratique alimentaire parce qu'ils en espèrent un bénéfice pour leur santé.
Lacuissonde certains aliments a des effets positifs comme une meilleureassimilationde certains nutriments (les protéines animales et végétales, les glucides complexes des céréales et l'amidon des pommes de terre), la destruction d'éléments allergèneset pathogènes (virus, bactéries et parasites), une meilleurebiodisponibilitéde certaines substances telles que lelycopène(le pigment rouge que l'on trouve par exemple dans la tomate), l'alpha-carotène, lalutéineet lescaroténoïdeslorsque l'aliment qui les contient est cuit. Une étude, publiée dans la revue américaineProceedings of the National Academy of Sciences, suggère que la cuisson des aliments aurait ainsi joué un rôle clé dans l'évolution de l'Humanité.
Elle peut toutefois aussi avoir des effets néfastes :
Un aliment est composé de vitamines, deminéraux, deprotéines, deglucideset delipides, mais aussi d'enzymesqui, selon les adeptes de l'alimentation crue, permettraient à l'organisme de mieux le digérer et l'assimiler. Or, la cuisson peut dénaturer ces enzymes. Selon une théorie développée par leDEdward Howell dans lesannées 1940, le système digestif serait alors obligé d’emprunter les enzymes du métabolisme général pour parvenir à digérer les aliments cuits.
En 1946, Edward Howell publieThe Status of Food Enzymes in Digestion and Metabolism, qui porte sur la digestion par les enzymes présents dans l'alimentation crue. Selon Howell, ces enzymes participent à la digestion et donc soulageraient les sécrétions enzymatiques du corps, telles que lasaliveet lesuc pancréatique. Il postule une « loi de la sécrétion adaptative des enzymes digestives ». Howell publieEnzyme Nutritionquarante ans plus tard, et une réédition de son ouvrage de 1946.
Dans lesannées 1930à l'Institut de chimie clinique de Lausanne, Paul Kouchakoff entreprend une recherchequi laisse supposer que le corps reconnaitrait les aliments cuits comme étant des envahisseurs nocifs et qu'il ferait de son mieux pour essayer de les éliminer. En termes simples, des globules blancs (lesleucocytes) se précipiteraient vers le lieu de l'invasion (lesintestins) dès que la nourriture pénètre dans la bouche. Le phénomène s'appelleleucocytose digestive. Kouchakoff aurait découvert que, lorsque la nourriture était consommée crue, la leucocytose digestive ne se produisait pas. La quantité de globules blancs dans le système sanguin n’augmenterait pas lorsqu'on mange de la nourriture crue. Les aliments cuits et transformés, au contraire, déclencheraient à coup sûr une mobilisation des globules blancs. La leucocytose ne se produirait pas si les aliments crus sont ingérés avant les aliments cuits.
Paul Kouchakoff republie ses recherches en 1937 dans l'articleNouvelles lois de l’alimentation humaine basées sur la leucocytose digestivesuivant ainsi les travaux de Donders en 1846, Grancher en 1876, Hofmeister et Pohl, Schneyer en 1894 et Duperie en 1881, Cabot et Rieder. L'hypothèse que la leucocytose digestive puisse être un facteur de maladie, émise dès 1900, était alors déjà accueillie avec scepticisme.
En 1932, Joseph Sivadjian résume l'article de Paul Kouchakoff « Influence de l'alimentation sur la formule sanguine de l'homme » (C. R. Soc. Biol. CV, 207, 1930) :
En 2009, l'Académie de nutrition et de diététiquedéconseille le crudivorisme pour lesnourrissonset lesenfants, car la sécurité de cette pratique alimentaire présente des risques de carence en énergie, en protéines, et en certaines vitamines et minéraux. Par ailleurs, certains légumes largement consommés cuits sont toxiques à l'état cru, comme le haricot.
En 1999, il ressort d'une étude par questionnaire portant sur 216 hommes et 297 femmes adeptes d'une alimentation crue à long terme que, depuis le début de leur régime, ces personnes constatent une perte de poids de 9,9 kg en moyenne chez les hommes et de 12 kg chez les femmes. Leurindice de masse corporelleest inférieur à la normale (seuil de 18,5 kg/m) chez 14,7 % des hommes et 25,0 % des femmes. Par ailleurs, uneaménorrhéepartielle ou totale est constatée chez environ 30 % des femmes en dessous de 45 ans. Celles qui consomment une grande quantité d'aliments crus (> 90 %) sont plus affectées que celles ayant une consommation plus modérée de ces produits.
Consommer certains aliments crus, notamment la viande et le poisson, expose à des intoxications alimentaires, les bactéries, virus et parasites n'étant plus neutralisés par la cuisson.
Dans lesannées 2010, avec l’apogée d'internet, la mouvance crudivore se popularise et voit l'émergence de figures de proue commeThierry Casasnovas, naturopathe etvidéaste webfrançais, dont les pratiques relèvent ducharlatanismeselon l'Union nationale des associations de défense des familles et de l'individu victimes de sectes(UNADFI).
David Wolfe(en), adepte de nombreux mythes non scientifiques comme laTerre plateet opposant à lavaccination, est un autre promoteur du crudivorisme dans le monde anglo-saxon.