Potravinářská přídatná látka

Potravinářské přídatné látky(aditiva,hovor.Éčka) jsouchemické látky, které se přidávají dopotravinkvůli vylepšení nebo zachování jejichtrvanlivostinebo vzhledu, konzistence,chutě,vůně, atd. Vzákoněse přídatnými látkami rozumí látky bez ohledu na jejich výživovou hodnotu, které se zpravidla nepoužívají samostatně ani jako potravina, ani jako charakteristická potravní přísada a přidávají se do potravin při výrobě, balení, přepravě nebo skladování, čímž se samy nebo jejich vedlejší produkty stávají nebo mohou stát součástí potraviny.Přidáním těchto látek typicky vznikajíprůmyslově zpracované potraviny.
Do potravin jsou přidávány látky od počátku věků. Kromě prostého zlodějství (ředění vína vodou, přimíchávání popela do mouky čimelaminudo mléka) je příčinou snaha potraviny uchovat, či učinit lépe prodejné. Používaná potravinová aditiva se podle své funkce rozdělují následovně:
VČeskureguluje používání a označování povolených přídatných látekMinisterstva zdravotnictvíprostřednictvím vyhlášky č. 4/2008 Sb., ze dne 3. ledna 2008, kterou se stanoví druhy a podmínky použití přídatných látek a extrakčních rozpouštědel při výrobě potravin.Výrobci mají povinnost uvádět přídatné látky na obalu výrobku.
VEvropské uniia zemíchEvropského sdružení volného obchodumají povolené látky kód složený z písmeneEa tří nebo čtyř číslic.
Přídatnou látku lze podle vyhlášky použít pouze:
Všechna aditiva sE kódyprošla přísnými testy možných negativních účinků na zdraví. Při testování se z dostupných toxikologických dat, pozorováních na zvířecích i lidských modelech a studií zaměřených na sledování příjmu potravy během života, se stanoví maximální přípustná hladina aditiva, která nemá zaznamenatelný toxický efekt - tzv. NOAEL (No-Observed-Adverse-Efect Level). Je to množství aditiva, které nezpůsobí žádnou zdravotní újmu při dlouhodobém podávání pokusným zvířatům v krmné dávce. Následně se hodnota NOAEL vydělí tzv. bezpečnostním faktorem, který má většinou hodnotu 100. Smyslem bezpečnostního faktoru je postihnout individuální rozdíly mezi lidmi, např. ve věku, zdravotním stavu, výživě; dále možností, že metabolismus člověka se může lišit od metabolismu pokusného zvířete. V úvahu bere i to, že člověk je zároveň vystaven celé řadě potravinářských aditiv a jiných nepříznivých faktorů z okolí.
Získaná hodnota se nazýváPřijatelná denní dávka- ADI (Acceptable Daily Intake). Hodnota ADI udává množství potravinového aditiva, které může být denně zkonzumováno, aniž by představovalo riziko pro zdraví konzumenta. Jinými slovy je to denní množství aditiva, které při přijímání potravou v průběhu celého života nezpůsobí zdravotní újmu.
Nové přídatné látky, u nichž se zvažuje použití na územíEU, musí být nejprve zhodnocenyEvropským úřadem pro bezpečnost potravin(European Food Safety Autority- EFSA). Ta na základě analýzy zdravotního rizika stanoví rozsahem a množstvím jejich možného použití v potravinách, a potéEvropská komisevydává směrnici platnou pro všechny členské země EU.
Přes tyto regulaci však mohou určité skupiny lidí (např. předškolní a školní děti) hladinu ADI přesáhnout v případě, že ve zvýšeném množství konzumují potraviny s obsahy aditiv poblíž nejvyšších přípustných hodnot.
E kódy jsou ale z hlediska zdraví hůře vnímány než samotné látky, které reprezentují.
Není známo, že by přídatné látky v povolených množstvích způsobovaly běžné populaci jakékoliv zdravotní problémy. U citlivých nebo nemocných osob se však negativní účinky mohou objevit, obvykle nejsou život ohrožující.
Zvýšená konzumace některých zářivě zbarvených sladkostí anápojůobsahujících směsiE 102,E 104,E 124,E 110,E 122,E 129mohou u malých dětí vést k rozvoji hyperaktivity, nicméně za hyperaktivitu mohou aditiva jen u malé části dětí.Děti trpící hyperaktivitou neboADHDby dle doporučení měly tyto barviva z jídelníčku vyloučit.
U několika dalších často užívaných aditiv jsou známy možné nepříznivé reakce zahrnující hlavněkožní(např.kopřivka) a dýchací (např. astma) problémy, ale u většiny aditiv nebyly žádné problémy nikdy registrovány. Přecitlivělost na tato aditiva je však v populaci nízká, odhady hovoří o 0,1–2,6 ‰ populace, jiné uvádí 2 %. Rozšíření přecitlivělosti na aditiva však nepřesahuje rozšíření nesnášenlivosti na některé z přírodních složek potravy (např. nesnášenlivostí mléčného cukrulaktózytrpí asi 3 % evropské populace). Nejvyšší výskyt reakcí na přídatné látky v potravinách je mezi jedinci s chronickými kožními projevy, jako jeatopický ekzéma chronická kopřivka. Požití potraviny s přídatnou látkou zde působí akutní vzplanutí již existujícího onemocnění.
Látky, které mohou být příčinou alergické reakce podleÚstavu zemědělské ekonomiky a informací:
Na internetu je formouhoaxušířen seznam, údajně vypracovaný Klinikou dětské onkologie Univerzity Düsseldorf, který rozděluje aditiva do několika skupin podle zdravotní závadnosti. Klinika se však od něj distancuje a podala trestní oznámení na neznáméhopachateleza šíření poplašné zprávy.V letáku jsou uvedené zavádějící, nepřesné i chybné informace.. Napříkladkyselina citrónová(běžná součást ovoce) je označena za příčinukurdějí.
Mezi přídatnými látkami se vyskytují i látky přírodního charakteru (např. včelí vosk E901), které jsou zdraví normálně neškodné (i na ně však mohou být citliví jedinci alergičtí), mezi aditiva však také patří látky zdraví obecně prospěšné, např. E 101 (vitamin B2), E 160 (vitamin A), E 300 - 304 (vitamin Ca jeho deriváty), E 306 - 309 (tokoferoly,vitamin E), E 322 (lecitin), E 375 (niacin, vitamin B3), E 440 (pektin).
Následující aditiva jsou živočišného původu anebo s vysokou pravděpodobností vyrobená z živočišných surovin:E 120,E 161g,E 252,E 270,E 322,E 325,E 326,E 327,E 422,E 430,E 431,E 432,E 433,E 434,E 435,E 436,E 441,E 442,E 470a,E 470b,E 471,E 472,E 473,E 474,E 475,E 476,E 477,E 478,E 479b,E 481,E 482,E 483,E 491,E 492,E 493,E 494,E 495,E 542,E 570,E 572,E 585,E 631,E 635,E 640,E 920, E 921,E 966.
Lidé odmítající suroviny vyrobené zgeneticky modifikovaných organismůby se měli vyhýbat těmto aditivům:E 101,E 150a,E 150b,E 150c,E 150d,E 153,E 160d,E 161c,E 306,E 307,E 308,E 309,E 322,E 415,E 471,E 472a,E 473,E 475,E 476,E 477,E 491,E 570,E 572,E 620,E 621,E 622,E 623,E 624,E 625.
Seznampřídatných látek najdete v samostatném článku:Seznam přídatných látek
E číslo