Bautz’ner

Bautz’ner Senf & Feinkost GmbHje potravinářskáobchodní společnostse sídlem vhornolužickémBudyšíně, místní částiKleinwelka. Jejím vlastníkem je německá společnostDeveley Senf & Feinkost. Nejvýznamnějším výrobkem jeBautz’ner Senf(česky Budyšínskáhořčice), která patří k nejznámějším výrobkům oblasti bývaléhovýchodního Německa. ZnačkaBautz’nernáleží od roku 1992bavorskémupotravinářskému koncernuDeveley Senf & Feinkost. Od 1. února 2008 jeBautz’neropětspolečností s ručením omezeným, jejímž jednatelem je Stefan Durach.
Tradice výroby hořčice v Budyšíně začala založením firmy roku 1866. Od roku 1953 byla v podnikuVEB Essig- und Senffabrik Bautzen, pozdějiVEB Lebensmittelbetrieb Bautzen, vyráběna především středně ostrá hořčice a prodávaná pod značkouBautzener Senf.Patřila k nejoblíbenějším v bývaléNěmecké demokratické republice. Se zánikem NDR byla nejistá i další výroba budyšínské hořčice, na rozdíl od mnoha dalších východních výrobků však šla i dále na odbyt, byť v menší míře. Potravinářská společnostDeveley Senf & Feinkostz bavorskéhoUnterhachingukoupila roku 1992 budyšínský podnik a investovala do jeho modernizace. Nový majitel pokračuje ve výrobě pod novou značkouBautz’ner. Od března 2008 se nachází na náměstí Fleischmarkt v BudyšíněSenfmuseum(Muzeum hořčice) s exponáty tematicky spojenými s hořčicí, jako například nádoby na hořčici, staré kořenky a vzácné kuchařky (tematicky zaměřené na hořčici). Spolu s muzeem byla otevřenaSenftheke, v které jsou nabízeny neobvyklé druhy hořčic.
V roce 2020 oznámila společnost změnu názvu oblíbeného produktuZigeunersauce(Cikánská omáčka) naPaprikasauce Ungarischer Art(Papriková omáčka na maďarský způsob).Dne 21. září 2020 zahájili zaměstnanci firmy pětidenní stávku za vyrovnání mezd mezi východem a západem Spolkové republiky Německo.V reakci na tuto stávku došlo k dohodě mezi asi padesáti zaměstnanci a odborovým předákem z organizace Nahrung-Genuss-Gaststätten (NGG) Olafem Klenkem. Vzniklá kolektivní smlouva garantuje do roku 2024 postupné zvýšení mezd přibližně o 500 €.V roce 2023 oslavila společnost 70 let svého trvání, a při té příležitosti uvedla znovu na trh speciální pikantní hořčičnou a paprikovou směsBrutzelsenf, která je k dostání výhradně v internetovém obchodě a v prodejně hořčice v centru města, a to do vyčerpání zásob.
Nejdůležitějším výrobkem je dlouhodobě hořčiceBautz’ner Senf mittelscharf(Budyšínská hořčice středně ostrá). Typická je pro ni lehkákřenovápříchuť, za kterou vděčí allylisothiokyanátu, který se uvolňuje při rmutování drcených hořčičných semen. Typická barva nepochází od jinak obvykle přidávanékurkumy, nýbrž z jemného mletí hořčičných zrn. Roční spotřeba hořčičných semen je kolem 3 000 tun, přičemž většina pochází z okolí města, ale také zMeklenburska-Předního Pomořanska,ČeskaaKanady. Pokusy změnit hořčici více podle západoněmeckého vkusu, receptury či barvy se setkaly s protesty u zákazníků a vedly k návratu k původní receptuře.
Před rokem 1989 pracovalo v továrně přes 200 zaměstnanců, v roce 2017 jich bylo ca 60. Továrna vyprodukuje ročně 15 000 tun hořčice, což ročně představuje asi 24 milionů prodaných balení.Produkce hořčice značkyBautz’nerje mimořádně úspěšná. Ve východním Německu má se 70% podílem dominantní postavení na trhu. V rámci celého Německa stojí s 23% podílem na trhu před dalším významným výrobcem Thomy a má tak na německém trhu vedoucí postavení.Výrobní sortiment zahrnuje nejen různé výrobky z hořčice, ale také příbuzné lahůdkové zboží.
V tomto článku byl použitpřekladtextu z článkuBautz'nerna německé Wikipedii.