Gastronomía de la provincia de Castellón

Lagastronomía de la provincia de Castellóncorresponde a los platos y preparaciones culinarias que se encuentran en laprovincia de Castellón(Comunidad Valenciana,España).​ La cocina castellonense del norte de la provincia, fronteriza conCataluña, tiene elementos tanto de la cocinavalencianacomo de lacatalana(Tarragona).​ La comarca histórica y natural delMaestrazgorecibe las influencias de lacocina aragonesa. Como en las otras cocinas del levante el arroz es el ingrediente principal de muchos platos; al mismo tiempo se encuentra en una zona productora de olivo.​
El territorio de lapenínsula ibéricaestuvo bajo el podermusulmándurante laEdad Media(711-1492) y por tanto lacocina de al-Ándalusdejó una cierta influencia en la cocina del levante español.​ Se mejoraron los sistemas de regadío y de esta forma el cultivo del arroz. Tras la Reconquista, alguna pequeña zona de la parte sur del interior de la provincia fue repoblada mayoritariamente por aragoneses.​
El botánicoAntonio José de Cavanillesen 1795 en su obraObservaciones sobre la Historia Natural, Geografía, Agricultura, población y frutos del reyno de Valencia,​ describe las flora castellonense.
Los ingredientes de la provincia de Castellón revelan una tierra ganadera, en el cabe destacar suproducción lecheray con ello hay una producción dequesono muy conocida fuera de la provincia. Loslácteosson famosos y entre ellos cabe destacar la tradición de servir lacuajada(denominadacuallà) comopostreen las celebraciones delCorpus Christi, así como en la Virgen de Agosto. La producción de leche hace que sea la cocina levantina que más lácteos incluye como ingrediente en su cocina. La cercanía de laprovincia de Teruelhace que sea muy popular elqueso de Tronchón. Como en el resto de las cocinas levantinas, en la provincia se mezclan a los ingredientes del mar y del interior en muchas de sus preparaciones culinarias. Combina en su geografía lahuertacon las tierras de secano.
Se encuentra elarrozpresente en los municipios de Castellón, y en todos ellos se elabora lapaella. Otros platos que emplean esta gramínea son: elarroz con espardeñas(Arrós amb espardenyes), elarros negre, elarrosejat, el navideñoarroz con albóndigas("arrós en pilotes"), elarroz con patoplato típico de las fiestas de San Roque en las que las gentes deNulesdegustan en la playa,lapaella de montañadeEslida, "arroz con peras rojas" (arròs amb peres roges) deCostur. Lasalubiasson populares en diversos guisos como los preparados enCatí. Con respecto alarrosejatexiste una variante que empleafideosen lugar de arroz:fideos arrossejats, losarròs amb fesols i naps. De la misma forma han penetrado los productos de cereal en Castellón, es por esta razón por la que se ven preparaciones degachasofarinetas(que emplean en esta región una mezcla deharina de trigoymaíz), losguixassos(una especie de gachas, de la misma forma se encuentran lastarinetasque son una especie de gachas mezcla de harina de trigo y garbanzos. Existen diversos platos de pasta como losmanjóvenes(de Vall de Uxó), o losfideos arrossejats.
Lascocasson preparadas con diversos ingredientes, de esta forma son populares la Coca de tomate, de verdura y barrets, la "coca en sal" (cubierta de una costra desal), la coca de cebolla, de espinacas, etc. Una de las preparaciones características castellonenses es lanogadaque consiste en un guiso depatatasynueces, laspataques en pellque sonpatatas asadas, la elaboración de unatortadenominadaflaón(torta que posee en su interiorrequesón(en valencianobrull).
LosmelonesdeChilchesyMoncófar, lasmanzanasdeOrtells, lasalcachofasdeBenicarló(donde se celebra lafiesta anual de la alcachofa), lascerezasdel Bajo Maestrazgo y más concretamente deSalsadella. Las setas son apreciadas, sobre todo losRobellones(Lactarius deliciosus) típicas de la comarca histórica y natural delMaestrazgo.​ Existe una moderada producción deaceite de oliva. Por supuesto, destaca el cultivo denaranjaymandarinas.
Lamatanza del cerdo(denominado en la provinciamatacerdo) da lugar a diversos productos entre ellos cabe destacar eljamóny lacecinadeMorella. Se elaboranbutifarras. Algunos platos con cerdo son: lafritá del matapuerco. Eljabalíes muy abundante en los bosques delparque natural de la Sierra de Espadán. Se elabora con sus carnescocidoscomo laolla segorbinaque incluye eltocinoy posee dos versiones: decardoo de grumo (repollo). EnCastellón de la Planaes conocida laolleta de la Plana, que según los ingredientes empleados puede convertirse en unaolleta de col(uolla de col) o en una deAyuno, la olla de pueblo, etc. En la comarca del Maestrazgo se encuentra una ganadería muy abundante enovino. De lacarne del torose elabora lacecinacastellonense, algunos de los platos son la carne de toro en salsa (carn de bou amb salseta). Entre los guisos de carne destaca eltombetque es guiso de carne concaracolesde monte. Elternascoes habitual en algunos municipios como influencia de lacocina aragonesa, siendo lacarne a la brasaconajoaceiteuna de sus preparaciones estrella en el interior. En muchas localidades es costumbre que en lacena de Nochebuenase sirvachuletas a la brasa, acompañadas conalioli. Entre las conservas de carnes diversas cabe destacar elfrito(carne conservada en aceite de oliva). De lacazase encuentran diversas preparaciones concarne de conejo, como elrostit de conill('conejo asado'), o elconill amb allioli('conejo con ajoaceite'). Son populares unos caracoles denominadosvaquetes(una especie de caracol blanco). Uno de los platos de volatería famosos entrufado de gallina'(conserva elaborada con lomo, gallina, miga de pan con leche, vino y trufas)
Se encuentran platos debacalao, aunque hay algunos de origen manchego, como es elajo arriero, el "ajoaceite de palo" (bacalao y patatas típico de lacomarca del Alto Palancia). En el terreno de losmariscosson muy afamados en la provincia loslangostinos de Vinaroz, con Denominación de Origen (en el mes de agosto se celebran en esta localidad lasFiestas del Langostino). Las diversas preparaciones de mariscos como lasepia(jíbia) a lo largo de la costa, losespardenyes, lossalmonetes, loslenguados, lasdoradas, las preparaciones conpulpoopulpitos(PolpetdePeñíscola), las galeras, lassardinas. Algunas de las preparaciones con ellos son: lazarzuela de pescado, losSalpicón de anguilas(salpicó) deNules, lossalazones, etc.
Uno de las preparaciones reposteras de la provincia de Castellón es elpá-nolí, que consiste en una especie depastelque contie en su interiorconfituradecalabazaoboniato(considerado elalmadel dulce).
En la capital son famosas lacoca malfeta(se elabora durante todo el año, en las comarcas de la Plana), la deCastelló(con patata en lugar de harina), laoropesinaque consiste en un postre deOropesa del Marque contienealmendra.
En celebraciones familiares, bien sean bodas o bautizos, son muy populares losmostachones(mostatxons), las cocas de pansas i nous, losrollets d'anis(rosquillas de anís). Son populares en algunos municipios los "arrop i tallaetes"(así como su variante deUserasdenominada "mudarra"), enCaudielson famosas lascerezasdel rabo corto y la miel.
La cuajada denominadacuallàque se elabora con una hierba denominadacoll(que es elpistilode la flor de laalcachofa silvestre). A estas cuajadas se les denominacuajada de Morella. Otro de los postres típicos son losfigues albardaesgeneralmente acompañados de una copita demistelao devino moscatel.