Frutti di mare

Ingastronomia, ifrutti di maresono un gruppo dialimentidi origine animale, derivati da organismi acquaticiinvertebrati(e quindi diversi daipesci), che si catturano con modalità più simili alla raccolta della frutta che allapesca.
Sono quindi frutti di mare principalmente imolluschi(Mollusca) e icrostacei(Crustacea), nonché altri invertebrati qualiechinoidi(Echinoidea) edesacoralli(Hexacorallia).
La tabella seguente si basa sulla classificazione ISSCAAP (International Standard Statistical Classification of Aquatic Animals and Plants) utilizzata dallaFAOai fini della raccolta e della compilazione delle statistiche sulla pesca. I dati sulla produzione sono stati estratti dal database FAO FishStat, e comprendono sia la cattura da pesca selvatica che la produzione dell'acquacoltura.
Esiste un ampio consenso scientifico sul fatto che l'acido docosaesaenoico(DHA) e l'acido eicosapentaenoico(EPA) presenti nei frutti di mare sono benefici per lo sviluppo neurologico e la cognizione, specialmente in giovane età. L'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricolturaha descritto il pesce come "il super cibo della natura". Il consumo di frutti di mare è associato a un migliore sviluppo neurologico durante la gravidanza e la prima infanzia e più debolmente legato a una ridotta mortalità per malattia coronarica.
Il consumo di pesce è stato associato a un ridotto rischio didemenza,cancro ai polmoni,ictus,malattie cardiovascolari.
Le parti del pesce contenenti grassi essenziali emicronutrienti, spesso citate come benefici per la salute primari per il consumo di frutti di mare, vengono spesso scartate nel mondo sviluppato. I micronutrienti tra cui calcio, potassio, selenio, zinco e iodio si trovano nelle loro concentrazioni più elevate nella testa, nell'intestino, nelle ossa e nelle squame.
LaFood and Drug Administrationstatunitense raccomanda un consumo moderato (4 once per i bambini e 8-12 once per gli adulti, settimanalmente) come parte di una dieta sana ed equilibrata. IlServizio Sanitario Nazionale del Regno Unitofornisce consigli simili, raccomandando almeno 2 porzioni (circa 10 once) di pesce alla settimana. LaCommissione sanitaria nazionale cinesene raccomanda leggermente di più, consigliando 10-20 once di pesce alla settimana.
Ci sono numerosi fattori da considerare quando si valutano i rischi per la salute dei frutti di mare. Queste preoccupazioni includono tossine marine, microbi, malattie di origine alimentare, contaminazione daradionuclidie inquinanti artificiali. Icrostaceisono tra gli allergeni alimentari più comuni.
Ibarracudatrovati inFloridaad esempio vengono evitati nell'alimentazione a causa dell'alto rischio diciguatera. Il barracuda inBelizepresenta un rischio minore a causa della minore prevalenza didinoflagellatiche causano la ciguatera neiCaraibi. Pertanto, conoscere l'origine e la storia della vita di un pesce è essenziale per determinarne i rischi per la salute. Composti organici e inorganici tra cuimetilmercurio, microplastiche epoliclorobifenili(PCB) possonobioaccumularsia livelli pericolosi nei predatori apicali come ilpesce spadae ilmarlin.
Inoltre a causa dell'ampia gamma di opzioni nel mercato del pesce, esso è molto più suscettibile all'etichettaturaerrata rispetto al cibo terrestre. Alcune frodi hanno portato aKeriorreadiffusa a causa diescolaretichettato in modo errato, avvelenamento damercurioproveniente da prodotti commercializzati come sicuri per le donne ingravidanzae ricoveri in ospedale e danni neurologici dovuti apesci pallaetichettati in modo errato.
Secondo alcuni ricercatori che hanno pubblicato uno studio nel 2006, potrebbe verificarsi un collasso globale delle specie di frutti di mare entro il 2048. Un tale collasso si verificherebbe a causa dell'inquinamento e della pesca eccessiva, che minacciano gli ecosistemi oceanici.
Un'analisi pubblicata nell'agosto 2020 indica che i prodotti ittici potrebbero teoricamente aumentare in modo sostenibile del 36-74% entro il 2050 rispetto ai raccolti attuali e il fatto che questi potenziali di produzione vengano realizzati o meno in modo sostenibile dipende da una serie di fattori "come le riforme politiche, l'innovazione tecnologica e la portata dei futuri cambiamenti della domanda".