Рис посевной

Рис посевно́й(лат.Oryza sativa) — растение;видродаРиссемействаЗлаковые(Poaceae),сельскохозяйственнаякультура.
Однолетнее травянистое растение высотой 0,5—1,5 м.
Корневая системамочковатая.
Стебельветвящийся от основания.
Листьялинейно-ланцетные, длиннозаострённые, до 50 см длиной и 1 см шириной, более-менее гладкие, в природе встречаются зелёного, фиолетового или красноватого цвета; язычки 2—3 см длиной, обычно с серповидными ушками.
Колоски-цветкипрямостоячие, 9 мм длиной и 4 мм шириной, продолговатые, собраны в поникающиеметельчатыекисти; метёлка до 20 см длиной. Верхние чешуи колосков узколанцетные, около 3 мм длиной. Цветочныечашечкигусто покрыты накрест пересекающимися рядами мелких бугорков и редкимопушениемиз твёрдых волосков. Нижние из них часто остью. Цветёт в июне — августе.
Плод—зерновка.
Родина риса —Юго-Восточная Азия. Сейчас выращивается в качестве культурного растения в тропиках, субтропиках и тёплых районах умеренного пояса. ВРоссиион возделывается в бассейнеКубани, НижнемПоволжье, на СеверномКавказеи вПриморском крае.
Его одомашнивание произошло около 9 тыс. лет назад. Одни авторы считают, что было не менее двух центров одомашнивания, в результате которых появилось два основных подвида культурного риса:Oryza sativa japonica, выведенный на территории современного южного Китая, иOryza sativa indica, родина которого находится южнееГималаев, в восточнойИндииили западномИндокитае. Другие авторы указывают на более древнее происхождениеOryza sativa japonicaи полагают, что современные подвиды культурного риса являются результатомискусственного отбора, происходившего после первичного одомашнивания в долине рекиЯнцзы.
Более 7 тыс. лет назад рис уже возделывали как продовольственную культуру вЮго-Восточной Азиина обширных территориях современныхИндиииКитая. На территорииЗакавказьяи вЦентральной Азиирис начали выращивать во II—III вв. до н. э., вЕвроперис как сельскохозяйственная культура появился в VIII в. н. э., а в Америке — в XV—XVI вв. н. э.
В Россию культура проникла черезВенгриюв XV веке.
Рисовая культура возникла более 7000 лет назад. В древних китайских трактатах, датируемых 2800 г. до н. э., рис значится в числе пяти священных растений, куда входят ещёпросо,пшеница,ячменьисоя. В Европе он появился в VIII веке, а с XV века известен в России.
Предполагается, что одомашниванию риса сильно поспособствоваламутация, «отключившая»ген, который обеспечивал лёгкое отделение зерна дикого риса от колоса.
Это влаголюбивое и теплолюбивоеяровоерастение, выращиваемое на затопленных водой полях, в искусственных болотах и низинах. Выращивается рассадным способом и в открытый грунт, при этом зёрна предварительно замачивают в воде. Возделывание этой культуры требует наиболее тщательного ухода из всех злаков. Рис являетсясамоопыляющимся растением. Длительностьвегетационного периода90—170 суток. Лучше всего произрастает начернозёмах,каштановыхипойменных почвах. Возделывается в рисовыхсевооборотах, где его предшественниками являются многолетние травы и занятойпар, после которых он выращивается два—три года подряд.
Урожайность риса достигает 65 ц/га.
Рис легко переваривается и усваивается организмом человека. Из риса получаюткрупу(из неё варят, главным образом, каши и супы) имуку, он является сырьём для производствакрахмала,пива,рисового маслаивина,бумаги(пищевогоинепищевогоназначения) и плетёных изделий. На Востоке из него получают водку «саке» и «арак».
Оболочка зёрен риса, получаемая при его обдирке, исоломаидут на корм скоту.
Мировыми лидерами по производству риса являютсяКитайиИндия. Крупнейшим мировымэкспортёромриса в 2008 году былТаиланд.
В течение 2005—2010 годов рисовая отрасль в России росла в среднем на 17—18 % ежегодно. Одной из причин позитивной динамики эксперты считают государственную поддержку производителей, стабильный спрос на эту культуру на внешнем и внутреннем рынке, относительно высокий уровень закупочных цен на рис.
Один и тот же вид риса, обработанный по-разному, имеет разные характеристики. По виду обработкирисразделяют на коричневый (минимальная обработка с сохранением большей части питательных веществ зерна), белый (шлифованный рис — самый распространённый тип обработки) и пропаренный (специально обработанный паром в целях удержания витаминов и минералов в зерне, а не в отрубной оболочке).
Этот традиционный таиландский вариант в последнее время стали также возделывать на юге Франции. Красные круглые неочищенные зёрна следует варить около 45 минут. Если замочить рис на ночь, время варки сокращается до 25 минут.
Самый распространённый вид риса, употребляемый дляпловов,гарнировидесертов. Заметные сорта —басмати, выращиваемый у подножияГималаевна севереИндиии в некоторых районахПакистана, и сортжасмин, выращиваемый вТаиланде.
Его иногда называют молочным, потому что именно этот сорт риса используют в первую очередь для приготовления каши. Круглозёрный рис выращивают преимущественно в Италии, поэтому он встречается почти во всех средиземноморских блюдах. Благодаря большой «клейкости» этот рис используют длясуши.
Под названием «дикий рис» в кулинарии используется многолетняя трава из родаЦицания, родственного роду Oryza. Эта трава выращивается в районе североамериканскихВеликих озёр. Дикий рис отличается большим количеством питательных веществ, витаминов и клетчатки. Он способствует понижению уровня холестерина. Зёрна дикого риса очень жёсткие и обладают специфическим вкусом. Из-за маленького ареала производства объём производства дикого риса относительно небольшой, что сказывается на его цене.
Нешлифованный рис содержит значительно больше минеральных веществ и витаминов группы В. Его особенно часто применяют в диетическом питании.
В Азии коричневый рис употребляют в пищу в основном дети и старики, в то время как в Европе и Америке его ценят сторонники здорового образа жизни за повышенное содержание питательных веществ по сравнению с обычным рисом. Коричневый рис в процессе обработки сохраняет отрубную оболочку, что объясняет его светло-коричневый цвет. Он более питателен, чем белый рис, так как большинство питательных веществ содержится в оболочке зерна. Однако, срок хранения такого риса сокращается из-за того, что на зёрнах остаётся маслосодержащая оболочка.
Это рис, прошедший все стадии шлифовки. Его зёрна имеют гладкую и ровную поверхность, характерный белый цвет и полупрозрачность, однако отдельные зёрна могут быть и непрозрачными, если они содержат пузырьки воздуха. По содержанию витаминов и минералов белый рис уступает коричневому или пропаренному рису, однако именно он является основным типом риса, потребляемым во всём мире.
Обработка паром — специальная технология повышения качественных характеристик риса. Необрушенный рис замачивают в воде, а затем обрабатывают горячим паром под давлением. Прошедшие эту процедуру зёрна сушат и шлифуют, как обычный рис. После обработки зёрна пропаренного риса приобретают янтарно-жёлтый оттенок и становятся полупрозрачными. Пропаренный рис имеет свои преимущества: при обработке паром до 80 % витаминов и минералов, содержащихся в отрубной оболочке, переходит в зерно риса, а сами зёрна становятся менее ломкими. Желтоватый оттенок пропаренного риса исчезает при готовке, и он становится таким же белоснежным, как и белый шлифованный рис.
Вредителями риса являютсящитни, представителижаброногих.
Oryza sativa(англ.): сведения о таксоне на сайтеTropicos.