Consommation d'animaux vivants

Laconsommation d'animaux vivantsest la pratique de l'être humainqui consiste à consommer desanimauxalors qu'ils sont encore en vie. Elle est répandue surtout enAsie. On peut consommer vivants desvertébrésou desinvertébrés. Manger des animaux vivants ou des parties d'animaux vivants peut être illégal sur certains territoires en vertu des lois réprimant lacruauté envers les animaux. Desinterdits alimentairesexistent aussi dans diversesreligionsdu monde.
Au Japon, l'ikizukuri(« préparé vivant ») est la préparation dusashimidefruits de mer. L'animal le plus populaire enikizukuriest lepoisson, mais lepoulpe, lescrevetteset lehomardpeuvent également être utilisés. Le poisson est généralement découpé sans être tué et servi alors que le cœur bat encore. Parfois, le poisson est remis temporairement dans un aquarium et récupéré pour une seconde découpe.
Un autre plat de poissons, populaire en Chine, est appelépoisson Ying-Yang(aussi appelé « poissons morts et vivants »), dans lequel le corps du poisson (mais pas la tête) est rapidement frit et servi pendant que la tête bouge encore. Il est préparé très rapidement, avec soin pour ne pas endommager les organes internes, de sorte que le poisson peut rester en vie trente minutes.
Dans une interview, le chef françaisRaymond Blanca déclaré qu’auJapon, il avait mangé desanguillesvivantes. Après avoir ajouté du vinaigre et dusakécomme on le lui avait conseillé, il les avait avalées entières.
Les shirouo sont desgobies des glaces(en), il est possible de les manger vivants, quand ils sont avalés ils se débattent et effectuent ce que les Japonais appellent la danse odorigui. Ils sont souvent servis avec un œuf et du vinaigre
En 2012, une vidéo montrant une femme en train de manger unegrenouillevivante au Japon a été postée sur YouTube et est devenue virale. Une grenouille y était découpée vivante, dépouillée de sa peau et de ses entrailles non comestibles, enlevées pour être servies en sashimi frais sur un plateau de glaçons.
À l'émissionBizarre Foods,Andrew Zimmerna mangé un sashimi degrenouillemorte après avoir ingéré le cœur encore battant de l'animal.
La consommation de singes vivants, notamment de leur cervelle, est sujette à caution. Cette pratique, souvent débattue, est souvent une rumeur qui reflète une vision occidentale ethnocentriste sur des cultures jugées exotiques et cruelles. Le repas de cerveau de singe est montrée dans le film américain de 1978Face à la mort.
En Corée, lesannakjiest une préparation depoulpesvivants, coupés en petits morceaux ou préparés entiers, servis avec lestentaculesencore frétillants. Ce que les connaisseurs desannakjiapprécient le plus, davantage que le goût de la viande fraîche, c'est la sensation des ventouses encore actives qui collent à la bouche. Les novices sont invités à bien mâcher avant d'avaler pour éviter le risque d'être étouffés.
L'oursinest souvent consommé cru, par exemple dans lessushis(généralement appelésuni). Certaines personnes préfèrent le manger immédiatement après l'avoir ouvert.
EnChine, lescrevettessont servies vivantes, préalablement aspergées d'uneliqueurforte qui les affaiblit lorsqu'on les avale et qui crée une savoureuse marinade. Ce plat est appelé «crevettes ivres(en)».
L'Odori ebi(« crevette dansante ») est un type desashimijaponaisqui contient de jeunescrevettes, en général une seule crevette par portion. La crevette est débarrassée de sa carapace et parfois de sa tête. Carapace et tête peuvent être frites à part et servies avec le reste de la crevette. Celle-ci bouge encore ses pattes et ses antennes lorsqu'on la mange ; elle ne meurt qu'au moment de la mastication.
Des restaurants deNew Yorkservent lehomardvivant. Ils offrent aux clients la possibilité de se servir dans le ventre de l’animal qui est toujours en mouvement.
L’huîtreest l'animal le plus souvent consommé vivant. Elle ne se gobe pas mais se mâche avant d'être avalée- sinon,l'huître reste vivante deux heures et demie dans l'estomac.
Elles sont prisées sur le plangastronomique, et semblent consommées en abondance depuis lepaléolithiquequi a laissé d'importants gisements fossiles. Mets particulièrement apprécié des souverains depuis l'Antiquité, les huîtres font l'objet d'une large consommation (et donc d'un élevage commercial intensif) en Europe surtout depuis leXVIIIsiècleen France et en Italie. La production française est d'environ 130 000 tonnes par annéeet représente l'essentiel de la production européenne (environ 90 %). La Chine est premier producteur mondial avec environ 3,7 millions de tonnes d'huîtres.
Un usage consiste à arroser l'huître crue de quelques gouttes de jus decitron(action détruisant l'essentiel des ressources envitamine E) ou de vinaigre d'échalote; cette pratique se justifiait en particulier lorsque l'on avait un doute sur leur fraicheur, l'animal se rétractant au contact du citron ou du vinaigre. Elle fait très souvent partie des plateaux defruits de mer.
Si elles sont habituellement consommées sur les régions côtières, les huîtres deviennent mets de luxe dans les villes de l’intérieur, particulièrement lors desfêtes de fin d'année.
Une chaîne de restaurants sert une salade grouillante defourmisvivantes. Les fourmis sont refroidies pour qu'elles se déplacent plus lentement et sont censées avoir un goût decitronnelle.
Ainsi que la consommation desfourmis pot-de-mielpour leurs gouts sucrés, par certainsAborigènes d'Australie.
Lecasu marzuest unfromagetraditionnelsardefait delait de brebisqui contient deslarvesd'une espèce d'insectes, lamouche du fromage(Piophila casei).
Les larves de Witchetty, appeléeswitchetty grubs(chenillesd'Endoxyla leucomochla, espèce de papillon endémique d'Australie) constituent un mets de lacuisine aborigène d'Australie. Elles peuvent être consommées vivantes et crues, ou cuites.
« Globalement, les scientifiques s'accordent à dire que lesmammifères, voire tous les vertébrés, peuvent ressentir la douleur. Mais... il y a débat. En 2013, une étude remettait par exemple en question le fait que les poissons puissent avoir mal ».
Plusieurs études dont celle publiée en 2013 dans la revueJournal of Experimental Biologymontre que lescrustacés, du moins lescrabes, sont capables de ressentir de la douleurmais d'autres comme celle duneuroéthologueZen Faulkes ne partagent pas cet avis; d'autres scientifiques encore restent partagés.
En ce qui concerne lescoquillages(huîtres, moules, palourdes, coques...) qui sont desbivalves, desmollusquesn'ayant pas de système nerveux central ni de cerveau, ils possèdent un système nerveux mais constitué d'un réseau de nerfs et de paires deganglions. Ainsi, il est peu « probable que ces coquillages ressentent de la douleur ou du moins, une douleur comparable à la nôtre ou à celle des vertébrés ».
Le philosopheutilitaristeaustralienPeter Singer, auteur de l'ouvrage de référenceLa Libération animale, a d'abord dans ce livre critiqué la consommation d'huître avant de revenir sur sa position plus tard : « Personne ne peut en toute certitude dire que ces animaux ressentent de la douleur, et personne ne peut dire en toute certitude qu'ils ne la ressentent pas ».
Dans le doute, la plupart des végétariens et des végétaliens, ainsi quePETA(association américaine de défense des animaux) s'abstiennent de déguster des fruits de mer quels qu'ils soient.
LaTorahprécise à plusieurs reprises la sollicitude et le respect que l'on doit marquer aux animaux durant leur vie jusqu'à leur mort. Selon le texte torahique, l'interdit de manger un membre d'un animal vivant (ever min ha'haï), pratique fréquente parmi les peuples environnantsest une loi universelle. Dans lejudaïsme, elle est la seule règle decacheroutqui concerne lesJuifs(dans les613 Commandements) et également lesnon-Juifsparmi lesLois noahides(qui en comptent sept) données à toute l'humanité et permettant l'accès ausalut éternel. C'est l'une des lois demoralenaturelle que le médecintalmudisteMoïse Maïmoniderésume dans son Code duXIIsiècle:
Ce principe de l'interdit ditbatzahar bahalei khayyimsignifie littéralement « tourment aux maîtres (propriétaires) de la vie », ce qui est généralement traduit par « compassion envers les animaux ».
Lerégime casherimpose en outre la façon dont un animal licite doit être tué pour être propre à la consommation (notamment sans chairs étouffées, sans sang...), soit doit être respecté au moment de sa mise à mort selon une méthode de moindre souffrance.
LaBible, texte sacré deschrétiens, comprend l'Ancien Testament, corpus de textes incluant la Torah et donc les règles susmentionnées, et leNouveau Testament, qui rejette tout interdit alimentaire. À ce titre, certaines des premières communautés chrétiennes ont appelé au respect total ou partiel des interdits alimentaires juifs, y compris ceux concernant la consommation d'animaux vivants. Certains courants minoritaires du christianisme continuent de les appliquer.
Dans lareligion musulmane, Il est interdit de consommer un animal vivant. La viande doit être «halal» c’est-à-dire qu’elle doit provenir d’un animal qui a étéégorgé.