Érable à sucre

Acer saccharum
L’Érable à sucreouÉrable franc(Acer saccharum) est uneespèced'arbresnord-américainsde la famille dessapindacées, qui peut vivre jusqu'à 250 ans. Il est l'arbre officiel du Québec et de l’Ontario, ainsi que des États deNew York, duVermont, deVirginie-Occidentaleet duWisconsinauxÉtats-Unis. L'arbre est reconnaissable par sonfeuillagejaune, orangé et rouge en automne et est très apprécié pour son eau qui coule au printemps et qui sert à faire lesirop d'érable.
L'érable à sucre est un arbre pouvant atteindre 35mde hauteur, et exceptionnellement jusqu'à 45 mètres (150 pieds).
Lesfeuillescaduques de 8 à 15cmde long et autant de large ont 5 lobes palmés, comme certaines feuilles de l'érable de Norvège (pour les différencier, les pétioles des feuilles de l'érable de Norvège exsudent un liquide laiteux quand on les presse), se terminant en fine pointe et persistent tard dans la saison. Les lobes inférieurs sont relativement petits, tandis que les supérieurs sont plus grands et profondément entaillés. À la différence de l'entaille angulaire de l'érable argenté, les entailles des feuilles d'érable à sucre ont tendance à être arrondies à l'intérieur. Les couleurs d'automne apparaissant lors de l'été indiensont souvent spectaculaires, allant du jaune vif à l'orange fluorescent et au rouge orangé. Les feuilles et les bourgeons sont pointus et bruns. L'eau d'érable est très bonne, mais le sirop d'érable qui est fait avec cette eau est encore meilleur.
Lesfleurssont encorymbesde 5 à 10 fleurs, jaune-vert et sans pétales; la floraison a lieu au début du printemps après 30 à 55 jours de croissance.
Lefruitest unesamaredont les ailes mesurent 1 à 2cmet portent deuxgrainesglobuleuses tombant de l'arbre en automne.
L'Érable à sucre est étroitement lié à l'érable noir(Acer nigrum). Il est parfois inclus dans cette espèce, mais parfois séparé.Acer grandidentatumest également traité comme une sous-espèce de l'érable à sucre par certains botanistes.
L'érable à sucre est souvent confondu avec l'érable plane, aussi appelé érable de Norvège en Amérique du nord, où il a été introduit et est devenu invasif. Malgré leur ressemblance, ils ne sont pas étroitement liés dans le genre. L'érable à sucre est facilement identifiable par sa sève claire dans lepétiole(l'érable plane produit un latex blanc). Les bourgeons d'A. saccharumsont bruns et ceux d'A. platanoidessont verts ou rouges. Sur les arbres âgés, l'écorce d'A. saccharumest exfoliée alors que celle d'A. platanoidesest finement rainurée. Finalement, le revers de la feuille d'A. saccharumest mat, alors que le revers d'A. platanoidesest luisant. De plus, les lobes de la feuille d'érable à sucre ont une forme rectangulaire, contrairement aux lobes plus carrés de l'érable plane.
On peut également le confondre avec l'érable rouge, qui est présent à des latitudes semblables, mais porte des bourgeons arrondis de couleur rouge, ainsi que des rameaux et des fleurs rouges.
L’érable à sucre se retrouve principalement enAmérique du Nordet surtout auQuébecvers la côte Est, et dans une vaste partie du nord-est desÉtats-Unis.
Dans sa région d'origine, l'espèce a une croissance rapide (10 mètres en 20 ans).
L'érable à sucre a besoin d'un sol riche, profond et assez frais. Il est très rustique et peut être planté jusqu'à 1 000md'altitude. C'est une essence d'ombre qui dépérit souvent à l'âge adulte si planté au plein soleil et qui supporte mal les conditions urbaines.
La multiplication se fait parsemis.
La culture de l'érable dans le but d'en faire du sirop d'érable s'appelle de l'acériculture.
Il a été introduit en Europe, mais pas en grand nombre, et les spécimens y sont généralement de moindre taille (25 mètres, contre 40 en Amérique). En France, on le rencontre notamment dans la région duLimousindu côté dulac de Vassivièreoù le climat ressemblerait étrangement à celui de la côte nord-est de l'Amérique du Nord.
Il existe de nombreux cultivars, notamment leFlax Mill Majesty, plus petit que l'érable à sucre classique, et leTemple, qui est colonnaire.
Les feuilles peuvent être atteintes degallesprovoquées par unacarien,Vasates quadripedes.
Son bois clair dur et à grain serré résiste bien à l'usureet est apprécié enébénisteriepour la fabrication de meubles. Il présente une bonne stabilité à l'effort ; pour cette raison, il est très utilisé pour la réalisation de manches de guitares électriques.
Certaines conditions (assez méconnues et non prévisibles) de développement de l'arbre peuvent donner à son bois des figures très décoratives (érable ondé, flammé,moucheté, etc.).
L'usage principal de cette espèce reste la production desirop d'érable.
La feuille de l'érable à sucre est le modèle le plus souvent reconnu pour la feuille stylisée qui figure sur ledrapeau du Canada. Cependant, le symbole canadien est officiellement décrit comme une « feuille d'érable» de manière générale,genredont il existe dixespècesnaturellement présentes au Canada, sans se rapporter à une espèce botanique précise.
Durant l'été, l'érable à sucre fabrique des sucres par le biais de laphotosynthèse. À la fin de l'été et au début de l'automne, ces sucres sont transformés en amidon dans les racines pour y passer l'hiver. Durant l'hiver, l'eau gèle et la sève ne circule presque pas. Au printemps, l'amidon dans les racines est transformé en sucres (essentiellement dusaccharoseou sucrose) afin de fournir l'énergie suffisante pour relancer lemétabolismede l'arbre et permettre sa croissance. Cette transformation attire l'eau du sol. Les cycles quotidiens de gel et dégel pompent, dans le tronc, cette eau sucrée appelée « eau d'érable ».
Chaque arbre possède deux types de tissus vasculaires qui assurent le transport des éléments nutritifs tels que les nutriments, les minéraux, les sucres et l'eau à travers ses différentes parties, afin de les distribuer à toutes les cellules. Ces tissus sont connus sous les noms de xylème et de phloème. Ce qui est remarquable, c'est que seuls les érables et quelques autres espèces d'arbres possèdent des cellules à fibres creuses qui leur permettent de faire circuler de la sève sucrée même pendant l'hiver, tandis que toutes les autres espèces restent en dormance jusqu'au dégel complet.
Lephloème, situé juste sous l'écorce, est composé de cellules vivantes formant des tubes appelés éléments de tubes criblés. Il joue un rôle crucial dans le transport des produits de la photosynthèse, principalement le sucre, vers les parties de l'arbre qui en ont besoin. Ce flux, appelésève élaborée, se déplace dans toutes les directions en suivant un gradient de concentration de sucre, de régions riches en sucre vers des régions moins concentrées.
Quant auxylème, il constitue la partie interne de l'arbre, appeléeaubierou bois. Chaque année, le xylème s'accroît vers l'extérieur et forme un nouvel anneau de croissance, permettant ainsi de déterminer l'âge de l'arbre. Composé de cellules mortes appeléestrachéides, le xylème forme de longs tubes continus qui transportent l'eau et les nutriments, principalement sous forme de minéraux, des racines aux feuilles, soit du bas vers le haut. Ce flux est connu sous le nom desève brute, transportant tout ce que la plante absorbe directement du sol par ses racines. L'ouverture des stomates sur les feuilles entraîne également une évaporation d'eau, connue sous le nom de transpiration. Cette perte d'eau crée une pression négative à la surface des feuilles, favorisant l'aspiration automatique de l'eau du sol par les racines et son remontée vers le haut par le xylème.
Sans la présence de ces deux types de sève, l'arbre serait incapable d'assimiler et de distribuer les éléments essentiels à sa survie et à sa croissance. Durant l'hiver, lorsque l'arbre est dépourvu de feuilles, il n'y a pas d'évaporation à la surface des feuilles, ce qui entraîne l'immobilité de la sève. Il faut donc attendre le cycle de gel et dégel au printemps pour que le mouvement de la sève reprenne. À ce moment-là, l'arbre utilise un mécanisme alternatif.
Autour du xylème, se situent des cellules connues sous le nom de "fibres creuses", remplies d'air. Une fine barrière permet à l'air de circuler des cellules à fibres creuses vers le xylème, formant ainsi des bulles d'air dans la sève brute. Lorsque la température descend en dessous de zéro la nuit, l'eau à l'intérieur du xylème gèle, ce qui fait contracter les bulles d'air (le gaz se contracte par le froid et se dilate par la chaleur), créant ainsi des espaces vides dans le xylème. Cette situation engendre une pression d'eau négative, incitant l'eau de fonte des neiges à remonter par les racines pour combler ces vides.
Quand la température dépasse zéro pendant la journée, le gaz se dilate, augmentant la pression dans tout le xylème. En effectuant des incisions sur les arbres, nous permettons à l'arbre de relâcher cette pression en laissant la sève s'écouler à travers les entailles, ce qui nous permet de récolter l'eau d'érable.
L'arrivée de la sève et de son goût amer marque la fin de la récolte d'eau d'érable. Donc, on ne récolte pas la sève mais l'eau d'érable.
En été, l’arbre produit des feuilles qui transforment la sève brute en sève élaborée. Celle-ci fait croître les racines de l’arbre qui produisent encore plus de sève brute. Ce cycle permet à l’arbre de se développer. C’est pendant cette période que l’érable produit des fruits, appeléssamares, les fameux « hélicoptères », qui servent à la reproduction de l’érable. Ces graines en forme d’hélice peuvent, grâce au vent, tomber plusieurs mètres plus loin de la base de l'arbre.
En automne, l’érable relâche lessamares. Puis en octobre, l’absence de sève brute dans les feuilles de l’arbre les fait rougir puis tomber.
Afin de produire lesirop d'érable, les arbres ne sont mis en production qu'après environ 40 ans de croissance.
C’est au printemps que l’on récolte l’eau d’érable par des trous forés dans le tronc. Cette dernière contient environ 3 % desaccharose. On la fait bouillir pour faire évaporer la plus grande partie de l'eau qu'elle contient. Ce qui reste constitue lesirop d'érable. Il faut environ40litres d'eau d'érable pour 1 litre de sirop.
Naturellement le grain de l'érable a deux teintes très distinctes : une plus pâle appelée « érable blond » qui provient de l'aubierdu tronc d'arbre et une plus foncée qui provient de sonduramen. Pour l'érable à sucre, la teinte la plus prisée par les ébénistes est généralement l'aubier. Mais il est possible de retrouver les deux teintes sur la même planche, ou uniquement du duramen.
Au niveau de la résistance et de la dureté, les deux types de teintes sont équivalentes sauf sur les arbres exceptionnellement âgés. Par contre, de nombreuses croyances populaires non fondées associent une plus grande dureté à l'aubier de l'érable à sucre (le pâle).
Le nom de l'érable fut attribué au21jour du mois defrimaireducalendrier républicainou révolutionnaire français, généralement chaque11 décembredugrégorien.