Licor de chocolate

Ellicor de cacaoode chocolatees unlicorhecho a partir demasa de cacao, que songranos de cacaoque han sido secados, tostados, fermentados, molidos y prensados. El licor de cacao es uno de los ingredientes principales en la elaboración delchocolate.​ Se suele servir con elpostre, nunca comoaperitivo, y también se suele mezclar encóctelescomo elBrandy Alexander.​ El licor de cacao suele rondar los 30-40º de alcohol, aunque algunas versiones, a pesar del nombre, no contienen alcohol.​
Popularmente, se piensa que el licor de chocolate surgió en los años 90 del siglo pasado, debido a una repentina moda que abasteció los mercados de este producto.​ Sin embargo, se menciona la producción y venta de chocolate en licor ya en 1666. El contexto sugiere no esmasa del cacaoni ninguna otrabebida de chocolate, sino que efectivamente se trata de unlicor. EnNueva Inglaterraantes de laRevolución Americanadel sigloXVIII, era popular el «vino de chocolate» (chocolate wine). Sus ingredientes incluyenJerez,Porto, chocolate yazúcar.​
Otro manual francés publicado en 1780 también describe el licor de chocolate.​ Un manual farmacéutico francés de 1803 incluye una receta para elaborar licor de chocolate (ratafiade chocolat, tambiénratafia de cacao).​ Un libro de cocina estadounidense de principios del sigloXIX, publicado en 1825 y conservado en un archivo histórico enCarolina del Sur, incluye una receta similar.​ A lo largo del sigloXIXy principios del sigloXX, manuales y enciclopedias en francés, inglés y español ofrecen recetas similares. Un manual de ciencias de la alimentación de finales del sigloXIXofrece una receta que incluye técnicas para aclarar y colorear el licor.​ Un manual similar de principios del sigloXXofrece cuatro recetas.​
A partir de 1994, surgen varias marcas de licor de chocolate en el mercado, que se atribuye a la «moda del chocolate» de los años noventa.​
Las recetas de licor de chocolate de principios del sigloXIXincluíangranos de cacaoenteros.​ Una receta moderna básica para hacer licor de chocolate en casa enumera los siguientes ingredientes: extracto de chocolate,extracto de vainilla,vodkayjarabe.​ Para mantener el extracto de chocolate en suspensión y hacer que el licor sea más espeso, se puede agregarglicerina. En su forma más pura, el licor de chocolate es claro, aunque se puede agregar colorante.​ Las recetas de licores de chocolate caseros también pueden incluirhuevoscrudos como ingrediente, lo que supone un riesgo desalmonelosis. Se puede lograr una seguridad razonable combinando los huevos con el alcohol antes que otros ingredientes.​ Anteriormente, el licor se hacía agregando los granos de cacao a un licor básico. El vino de chocolate moderno se puede considerar como un subtipo de licor de chocolate.​
El licor de chocolate se puede consumir directamente, como una bebida después de la cena en lugar de comoapéritif. Se utiliza encocteleríayrepostería, especialmente ensalsas de postres,pastelesy trufas. Un gastrónomo señala que muchas recetas detrufa de chocolateagregan una pequeña cantidad de licor de chocolate al chocolate derretido, y advierte que agregar el licor a menudo hace que el chocolate se agarrote.​ Un uso menos común es enfondantenrollado de chocolate.​
Podría decirse que el uso más controvertido puede estar relacionado con un escándalo sobre la procedencia de ciertas botellas de vinos del sigloXVIIque se dice que pertenecieron aThomas Jefferson, y comercializados porHardy Rodenstock. Benjamin Wallace escribe en su libroThe Billionaire's Vinegarque en una cata de vinos del sigloXIXdeChâteau Latour, proporcionada por Rodenstock, varias personas notaron que los vinos tenían un sabor a licor de chocolate y eran falsos.​ El vino y el chocolate son una combinación de sabores clásica, y esto se refleja en algunos cócteles que combinan unvino tintofuerte con una pizca de licor de chocolate.​
Hay tres tipos de licor de chocolate: licor,licor cremay crema de cacao.
La crema de cacao puede ser clara o decolor caramelooscuro, que a menudo se denomina «crema de cacao oscura». Como su nombre indica, provee unatexturacremosa y un sabor muy dulce, que se logra al tener un contenido de azúcar de al menos 250⁄lsegún lo exige laley europea, y no contieneleche.
Elgrado de alcoholde la crema de cacao varía en torno a los 20º-25º.