Cucina telugu

Lacucina teluguè una cucina dell'Indiameridionale delpopolo telugudello stato dell'Andhra Pradeshe dei Telugu che vivono inKarnatakaeTamil Naduma con piccole differenze a causa delle influenze locali.
Molto conosciuta per i suoi piatti piccanti e speziati, la cucina è molto varia a causa della vasta diffusione di questo popolo in diverse aree geografiche.
Lo stato è il più grande produttore di peperoncino rosso e riso dell'India.
Nei loro menù si può trovare cibo a base di pesce, carne e verdure.
Il pomodoro e il tamarindo sono usati per fare ilcurry.
Sono molto importanti i sottaceti anch'essi speziati e piccanti.
La regione costiera di Andhra è dominata dai delta dei fiumiGodavarieKrishnae si affaccia sullaBaia del Bengala. Quindi, riso, dal, e pesce sono la dieta principale delle persone che vi vivono.
La regione una delle più grandi produttrici di riso echili. La regione diNellorenella parte meridionale ha una cucina che si differenzia particolarmente dalla regione diUttarandhra.Ulava charuinvece è famosa per le sue zuppe fatte confagioli di Madras,Bommidala Pulusuè invece uno stufato di pesce tipico di tutto l'Andhra Pradesh.
La cucina di Andhra è la principale servita nei ristoranti di tutto l'Andhra Pradesh, in città comeBangalore,ChennaieNuova Delhi.
La regione diUttarandhracorrisponde ai distretti nord-orientali delSrikakulam,VizianagarameVisakhapatnamal confine con l'Orissa. Mentre ildistretto di Visakhapatnamha il suo dialetto e cucina distinte che è più vicina al resto di Andhra, Vizianagaram e Srikakulam hanno una leggera differenza in sapori comparata al resto di Andhra.
La gente di questa regione preferisce mangiare i suoi piatti ritenuti più dolci di altre regioni dell'Andhra Pradesh. Vengono cucinate spesso le lenticchie inJaggery(indicato comeBellam Pappu) accompagnato con burro e riso al vapore.
Le verdure sono spesso cucinate in salse dimenthipettina kura(pasta di semi difieno greco),avapettina kura(pasta di semi disenape) onuvvugunda kura(pasta disesamo). "Ullikaram" è un altro piatto popolare in cui verdure o semi di mais sono aromatizzati in pasta discalognoocipolla.
"Poori" e "Patoli" sono la colazione ed il piatto festivo preferito. Il patoli è imbevuto dicecineri (Senagapappuo chana dal)macinato a pasta grossolana e condito con semi dicoriandolo, cipolle e, a volte, con fagioli (Goruchikkudu kaya).Uppupindiè il risoUpmarotto grossolanamente e cotto al vapore con verdure e semi. Questo piatto viene consumato nei giorni festivi in cui le persone digiunano durante il giorno e lo consumano di notte.Attuche è anche chiamatoDosaè la colazione standard inAndhra Pradeshche viene servita conchutneydicoccoo pomodoro.Idliè un'altra colazione molto comune.
Inguva Charuè uno stufato agrodolce fatto contamarindoehing. Si può avere con riso o Uppupindi.Bellam Pulusuè un altro spezzatino denso, molto saporito, fatto di farina di riso, jaggery (zucchero di canna), pannocchie di mais escalogniinteri.
Isottacetivariano dalle altre regioni dell'Andhra Pradesh.Avakayaè un sottaceto di mango che fa parte di un pasto standard della regione diAndhra. I pezzi di mango essiccati al sole con senape in polvere, polvere di peperoncino e sale imbevuti di olio di sesamo per prolungare la durata del sottaceto. Il risultato è una tonalità più scura e un gusto più dolce. Questo metodo è seguito per resistere all'umidità elevata dalla costa del Golfo del Bengala.Karapodiè un curry molto diffuso che viene servito con Idli, Dosa e Upma.