Кусковой сахар

Кусково́й са́хар— сахар в форме одинаковых по размеру кубов илипараллелепипедов. Также известен какпилёный сахар(вопреки названию, обычно изготавливаетсяпрессованием, оттого и ещё одно название,прессованный сахар). Обычно применяется для подслащивания чая или других напитков.
Согласно ГОСТам, различались следующие типы кускового сахара-рафинада:
До появления кускового сахара дозированное добавление сахара в чай и кофе было затруднено. Применялись несколько способов:
Первый пилёный сахар появился около 1840 года: сахарные головы распиливались на кусочки с помощью пилы, эти кусочки (англ.cut sugar) продавались поштучно, на вес.
Впервые промышленное производство кускового сахара было осуществлено под руководствомЯ. Радав 1840-х годах вАвстро-Венгерской империи. Рад занялся проблемой после того, как его жена сильно поранилась при колке сахара, Кусочки сахара изготавливались прессованием, упаковывались по 250 штук; сахар продавался под названием «Чайный». Производство прессованного сахара (вДачице) оказалось коммерчески неуспешным из-за дороговизны местного сырья и прекратилось в 1852 году. Изобретение Рада было забыто.
Первый коммерчески успешный кусковой сахар был произведён на фабрикеГ. ТейтавЛондоне. Тейт в 1875 году заключил контракт сО. Лангеном, патенты которого, полученные в 1874 году, описывали способ получения кускового сахара с применениемцентрифуги. Контракт предусматривал как начальный платёж (4000 фунтов стерлингов), так ироялти(10пенсовза тонну сахара). Необходимые капитальные вложения требовали большого рынка, и Тейт построил новый завод в предместьях Лондона; завод заработал в 1878 году. Тейт вложил все свои деньги в завод и временно был вынужден даже забрать свою дочь Изолину изпансиона, в котором она воспитывалась. Предприятие оказалось успешным: производство сахара возросло с 214 тонн в 1878 году до 1300 тонн в 1888. В 1891—1894 годах процесс Лангена был заменён на изобретение бельгийца Густава Аданта (фр.Gustave Adant), и уже в 1894 году кусковой сахар Тейта стал стандартом на лондонской бирже, а Тейт — одним из богатейших людей Англии.
Продажа кускового сахара в России в 2010—2012 годах возросла с 25,3 до 36,5 тысячи тонн. Исследователи связывают это с ростом доходов населения и предложением новых продуктов: кусочков сахара с вкусовыми добавками лимона, апельсина и тому подобными. Однако с 2013 года наметился спад продаж, связанный как с сокращением реальных доходов, так и с переходом потребителей на более здоровую диету.
В Германии в 1920-х годах стало принято упаковывать кусковой сахар дляобщепитапо два кусочка в обёртку, на которой печаталось название ресторана или отеля (или другая реклама). В настоящее время такие упаковки вытеснены сахарным песком в маленьких пакетиках.
Кусковой сахар занимает центральное место в классическом ритуале разлитияабсента: кусочек сахара размещается на специальной ажурнойложке для абсента, которая опирается на края бокала с абсентом. Ледяная вода изфонтана для абсентакапает на кусочек сахара, создавая в бокале напиток с желтоватым молочным оттенком (фр.louche). Для этой цели даже выпускается специальный кусковой сахар.
В «богемном» способе приготовления пропитанный абсентом кусочек сахара поджигается в ложке для абсента, и стекающий в бокал с абсентомкарамелизованныйсахар смешивается с напитком.
В английском языке кусковой сахар (англ.cube, sugar cube) сталэвфемизмомдляЛСД. Это связано с тем, что первый массовый изготовитель,Оусли Стенли, пропитывал кусочки сахара этим наркотиком для продажи. Покупателей вдохновляла идея, что ЛСД является сахаром для мозга,СМИ— пикантность ситуации, в которой стольвикторианскаявещь, как сахар, использовалась для столь аморальной цели, аТимоти Лирирекламировал связь в своих лекциях («Портит ли ЛСД в кусках сахара вкус кофе?»,англ.«Does LSD in sugar cubes spoil the taste of coffee?»).
В городеДачице(Чехия) установлен памятник кусочку сахара-рафинада.
На территорииКраснопресненскогосахарорафинадного завода 18 декабря 2009 года, в честь 150-летия со дня основания завода был установлен похожий памятник, представляющий собой белый куб, опирающийся на подставку в форме чашки.
Сахарный куб— название зданий определённого типа, которым посвящены 2эпизода«The Modernist Sugar Cube» передачи «Grand Designs».