Пунш

Пунш(отнем.Punsch,англ.punch) — собирательное названиекоктейлей, в первую очередьалкогольных, обычно содержащихфруктыилифруктовый сок. Подаётся традиционно на вечеринках в больших широких чашах с плавающими в них кусочками фруктов. Напиток был завезён изИндиивАнглиюв начале XVII века и распространился вЕвропе. Также существуют шведский и финский ликёроподобныйалкогольный напитокс похожим названием —пунш(швед.punsch;фин.punssi).
Пунш впервые появился вИндии, название происходит отхиндиpanch(«пять») (и восходит ксанскр.panchan-s). Это был горячий напиток из пяти компонентов:рома,сахара, лимонногосока, горячей воды ичая. В Индии напиток называлсяpaantsch.
Из Индии морякамиБританской Ост-Индской компаниив начале XVII века пунш был завезён вАнглиюи отсюда распространился по Европе. Сперва он делался на основебрендии вина, так как ром стал известен только в конце XVII века.
Впервые термин «пунш» (англ.punch) был зарегистрирован в британских документах в 1632 году.
На основе рома приготовляются «пунш плантатора» (англ.planter’s punch), барбадосский ромовый пунш (англ.Bajan rum punch), карибский ромовый пунш (англ.Caribbean rum punch). Самые «аутентичные» ромовые пунши — плантаторский и барбадосский.
Барбадосскийромовый пунш готовится по одному из самых старых рецептов приготовления пуншей из рома. Рецепт его зарифмован: «one of sour, two of sweet, three of strong, four of weak». Что значит: однa часть лимонного сока, 2 части сахара, 3 части рома (желательно барбадосского), 4 части воды. В напиток добавляетсяангостура(вкусо-ароматическая горькая настойка на основепряностейи горьких трав,Тринидад и Тобаго) имускатный орех.
В Германии пуншем называют напиток из смеси различных фруктовых соков со специями, часто с добавлением вина или ликёра.Фридрих Шиллерв «Пуншевой песне» указал четыре основных ингредиента пунша: звёзды лимона, растопленный в огне сахар, вода и вино.
Рождественские традициивключаютфойерцангенболе, «напиток огненных щипцов», горящий пунш. Ёмкость с сухим красным вином, в которое добавлены пряности (палочки корицы, гвоздика, апельсиновые корки — как вглинтвейне), нагревают и ставят сверху специальную решётку, вместо которой раньше использовались каминные щипцы. На решетку кладутсахарную голову, которую поливают ромом (не меньше 54 % крепости) и поджигают. Сахар плавится, ром подливают до тех пор, пока весь сахар не стечёт в вино. Напиток продолжают подогревать, пока не выпьют полностью.
ВСССРначиная с конца 1950-х годов было налажено промышленное производство25 сортов пунша, представлявшего собой тонизирующий алкогольный напиток средней крепости с достаточно высоким содержанием общего экстракта исахара. Производились эти пунши из плодово-ягодного и пряноароматического сырья, содержали 17—18 % об. спирта, 33—40 г/100 мл сахара и разливались в бутылки ёмкостью 0,5 литра. Советские пунши заводского производства при употреблении рекомендовалось разбавлятьгорячим чаем,кипяткомилигазированной водойв соотношении 1:1. Напитки часто получали эти наименования в соответствии с сырьём, влиявшим на их вкус и аромат.
В настоящее время слово «пунш» является не более чем собирательным термином для множества схожих напитков. Со временем вариантов приготовления пунша стало великое множество; общим для них является входящий в состав напитка фруктовый сок. Пунш может подаваться охлаждённым, в него могут быть добавлены прочие ингредиенты (мёд, чай, ломтики фруктов), вместо рома может использоваться другой крепкий напиток (коньяк,бурбон). Пуншем также может называться ибезалкогольный коктейльиз различных фруктовых напитков, свежих и консервированных ягод и фруктов.