Gin

Leginest uneboisson spiritueuseobtenue en aromatisant de l'alcool éthylique d'origine agricoleavec principalement desbaies de genévrier. Il est assez proche de son ancêtre legenièvre, qui est une boisson traditionnelle dans tous lesanciens Pays-Bas.
La production de gin a commencé dans lesPays-Bas espagnolsà la fin duXVIIsiècle et s'est ensuite internationalisée. La saveur du gin ordinaire est celle d'un alcool trèssec, c'est pourquoi on le boit rarement pur. On le retrouve surtout dans la composition de nombreuxcocktailsquand il n'est pas déjà commercialisé dans une version aromatisée. Par le passé, le gin employé sur les bâtiments de guerre de laRoyal Navytitrait à près de 50°, ce qui permettait de conserver les propriétés explosives de la poudre à canon si elle était mise en contact accidentellement avec la boisson (stockage ensoute). Ce gin peut être trouvé encore dans certaines distilleries, comme celle dePlymouth, sous l'appellation « gin de marine » ou « navy (strength) gin ».
Conformément aurèglement(UE) 2019/787 du Parlement européen et du Conseil du 17 avril 2019, il existe 44 catégories commerciales de boissons spiritueuses.
Une boisson spiritueuse aromatisée aux baies de genévrier est une boisson spiritueuse produite par aromatisation avec des baies de genévrier d'alcool éthylique d'origine agricole, d'eau-de-vie de céréales, de distillat de céréales ou d'une combinaison de ces produits.
Le titre alcoométrique volumique minimal de la boisson spiritueuse aromatisée aux baies de genévrier est de 30 %.
Des substances aromatisantes, des préparations aromatisantes, des plantes aux propriétés aromatisantes ou des parties de plantes aux propriétés aromatisantes ou une combinaison de ces éléments peuvent être utilisées en complément des baies de genévrier, mais les caractéristiques organoleptiques du genévrier doivent être perceptibles, même si elles sont parfois atténuées.
Le gin est une boisson spiritueuse aromatisée aux baies de genévrier produite par aromatisation avec des baies de genévrier d'un alcool éthylique d'origine agricole.
Le titre alcoométrique volumique minimal du gin est de 37,5 %.
Seules des substances aromatisantes ou des préparations aromatisantes ou les deux peuvent être utilisées pour la production de gin, le goût du genévrier devant être prépondérant.
Le terme « gin » peut être complété par le terme « dry » s'il n'est pas additionné d'édulcorants dans une proportion dépassant 0,1 gramme de produits édulcorants par litre de produit final (exprimée en sucre inverti).
Le gin distillé est une boisson spiritueuse aromatisée aux baies de genévrier produite exclusivement par distillation d'un alcool éthylique d'origine agricole titrant, au départ, au moins 96 % vol. en présence de baies de genévrier et d'autres produits végétaux naturels, ou par combinaison du produit de cette distillation et d'alcool éthylique d'origine agricole ayant la même composition, la même pureté et le même titre alcoométrique, le goût des baies de genévrier devant être prépondérant.
Des substances aromatisantes ou des préparations aromatisantes ou les deux peuvent être utilisées pour la production de gin distillé.
Le gin produit en ajoutant simplement des essences ou des arômes à de l'alcool éthylique d'origine agricole ne peut être considéré comme étant du gin distillé.
Le titre alcoométrique volumique minimal du gin distillé est de 37,5 %.
Le terme « gin distillé » peut être complété par ou comprendre le terme « dry » s'il n'est pas additionné d'édulcorants dans une proportion dépassant 0,1 gramme de produits édulcorants par litre de produit final (exprimée en sucre inverti).
Le London gin est un gin distillé produit exclusivement à partir d'alcool éthylique d'origine agricole d'une teneur maximale en méthanol égale à 5 grammes par hectolitre d'alcool à 100 % vol., auquel l'arôme est conféré exclusivement par la distillation d'alcool éthylique d'origine agricole en présence de tous les matériels végétaux naturels utilisés.
Il n'est additionné d'aucun autre ingrédient que les ingrédients précédemment cités et de l'eau.
Le titre alcoométrique volumique minimal du London gin est de 37,5 %.
Il n'est pas coloré, ni édulcoré dans une proportion dépassant 0,1 gramme par litre de produit final (exprimée en sucre inverti).
Les termes « London gin » peuvent être complétés par le terme « dry » ou comprendre ce terme.
Le gin est apparu auxPays-Bas espagnolsauXVIIsiècle sous le nom deGenever— on attribue souvent son invention au médecinFranciscus Sylvius. De là, il s'est répandu enAngleterreaprès que laGlorieuse Révolutioneut installéGuillaume III d'Orange-Nassausur le trône anglais. Les distilleries anglaises apparaissent et produisent un alcool proche duGeneverqui est baptiséGin.
Les Pays-Bas et l'Angleterre sont les principaux producteurs de gin, mais ils ne sont pas les seuls puisqu'on en produit aussi en Belgique, en France, au Canada, en Écosse, en Irlande, au Luxembourg, en Allemagne, aux États-Unis, en Italie, en Suisse ou encore dans les Baléares, sur l'île deMinorque, vestige de la présence anglaise jusqu'auXIXsiècle.
Il existe deux grandes variétés de gin.
Legenièvreest obtenu par distillation de farines de seigle et de maïs fermentés puis redistillé après l'ajout des aromates : baies degenièvreessentiellement mais aussi lacoriandre, lefenouil, lecumin, laréglisse, l'anis, des écorces d'oranges, d'amandes,etc.selon les marques et leurs recettes.
C'est un gin très aromatisé qui peut parfois être vieilli en fûts de chêne ayant contenu duxérès, ce qui lui confère une teinte jaune paille (Yellow Gin).
Trop parfumé, le genièvre est rarement utilisé dans les cocktails.
EnWallonie, il est connu sous le nom depeket.
Il n'est pas nécessaire que le gin soit élaboré àLondrespour avoir droit à cette appellation. Cependant, en Angleterre, les distillateurs de gin n'ont pas le droit de distiller eux-mêmes l'alcool de grains de base (alcool de seigle et de maïs). Ils achètent donc l'alcool de base (unalcool neutre, le plus souvent degrain) et ont alors le choix entre deux méthodes d’élaboration du gin :
Plus légèrement aromatisé, le gin anglais est donc plus facilement utilisé dans la composition des cocktails.
Depuis peu, certains colorent le gin en bleu avec des fleurs deClitoriacar il vire au rose/violet lorsqu'on ajoute du tonic. Mais ceci est désormais interdit par la commission européenne.
Voir aussi lacatégorie : Cocktail à base de gin
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