Апельсин (плод)

Апельси́н—плодапельсинного дерева. Представляет собойгесперидий— многогнёзднуюягоду. Покрыт шероховатой оранжевой кожурой (цедрой).Семенапогружены в мякоть гнёзд. Размер, форма и окраска кожуры могут сильно отличаться в зависимости от сорта растения. Апельсины употребляются в пищу в свежем виде, служат сырьём вкулинариии для приготовлениясоков,варенья,джемов,цукатов,мармеладаи других продуктов. Содержат до 12 %сахаров, 0,6—2 %лимонной кислоты, до 50—65 мгаскорбиновой кислоты,тиамин,витамин P,соли кальция,калия,фосфораи другие. В кожуре содержится около 2 % эфирного масла(см.апельсиновое масло).
Вкус апельсина определяется в основном относительным соотношением сахаров и кислот, тогда как аромат апельсина происходит отлетучих органических соединений, включаяспирты,альдегиды,кетоны,терпеныи сложные эфиры.
Горькие соединения, такие каклимонен, постепенно уменьшаются во время развития, тогда как летучиеароматические соединенияимеют тенденцию достигать пика в середине или конце сезона развития. Вкусовые качества улучшаются на более поздних этапах сбора урожая, когда соотношение сахара и кислоты выше, а горечь меньше. Как и другиецитрусовые, апельсин кислый, с уровнем pH от 2,9до 4,0.
Сенсорные качества варьируются в зависимости от генетического фона(см.опыление), условий окружающей среды во время развития, спелости при сборе урожая, послеуборочных условий и продолжительности хранения.
Мякоть апельсина на 87% состоит из воды, 12% углеводов, 1% белка и содержит незначительное количество жиров (см.таблицу).
В эталонном количестве 100 грамм мякоть апельсина обеспечивает 47 килокалорийи является богатым источникомвитамина С, обеспечивающего 64% дневной нормы. Никаких других микроэлементов в значительных количествах нет (см.таблицу).
Апельсины содержат различные фитохимические вещества, включаякаротиноиды(бета-каротин,лютеиниβ-криптоксантин),флавоноиды(например,нарингенин)и многочисленные летучие органические соединения, производящие аромат апельсина, включая альдегиды, сложные эфиры, терпены, спирты и кетоны.
Апельсиновый сок содержит только около одной пятой лимонной кислоты из сока лайма или лимона (которые содержат около 47 г/л).
В 2019 году мировое производство апельсинов составило 79 миллионов тонн, во главе сБразилиейс 22 % от общего объёма, за которой следуютКитай,Индия,СШАиМексикав качестве других основных производителей (см.таблицу).
ВСШАрощи расположены в основном воФлориде,КалифорниииТехасе.
Большая часть урожаяКалифорниипродается как свежие фрукты, тогда как апельсиныФлоридыпредназначены для производства соков. РайонИндиан-Риверво Флориде известен высоким качеством своего сока, который часто продается вСоединенных Штатахв свежем виде и часто смешивается с соком, произведенным в других регионах, потому что деревьяИндиан-Ривердают очень сладкие апельсины, но в относительно небольших количествах.
Апельсиновый сок продается на международном уровне как замороженный концентрированный апельсиновый сок, что позволяет сократить объёмы потребления и снизить затраты на хранение и транспортировку.
Апельсины, вкус которых может варьироваться от сладкого до кислого, обычно очищают от кожуры и едят в свежем виде или отжимают для получения сока. Толстую горькую кожуру обычно выбрасывают, но её можно перерабатывать в корм для животных путем высушивания с использованием давления и тепла. Он также используется в некоторых рецептах в качестве пищевого ароматизатора или гарнира. Внешний слой кожуры можно тонко натереть, чтобы получилась цедра апельсина. Цедра популярна в кулинарии, потому что она содержит ароматические масла и имеет сильный аромат, похожий на запах апельсиновой мякоти. Белая часть кожуры, включая сердцевину, является источником пектина и содержит почти такое же количество витамина С, как мякоть и другие питательные вещества. Хотя апельсиновая цедра не такая сочная и вкусная, как мякоть, она съедобна и содержит значительное количествовитамина С,пищевых волокон, полифенолов, каротиноидов, лимонена и микроэлементов, таких как калий и магний.
Апельсиновый сок получают путем выжимания фруктов на специальном инструменте —соковыжималкеи собирают сок в поддоне внизу. Это можно сделать дома или в гораздо большем масштабе промышленным способом.Бразилияявляется крупнейшим производителем апельсинового сока в мире, за ней следуютСоединенные Штаты, где он является одним из товаров, торгуемых наТоргово-промышленной палате Нью-Йорка. Концентрат замороженного апельсинового сока производится из свежевыжатого и профильтрованного апельсинового сока.
Ароматическое масло сладкого апельсина является побочным продуктом соковой промышленности, получаемым путем прессования кожуры. Оно используется для придания вкуса еде и напиткам, а также в парфюмерной промышленности и ароматерапии для его аромата. Масло сладкого апельсина на 90 % состоит из D-лимонена, растворителя, используемого в различных бытовых химикатах, таких как кондиционеры для дерева для мебели и, наряду с другими маслами цитрусовых, в моющих средствах и средствах для мытья рук. Это эффективное чистящее средство с приятным запахом, которое считается экологически чистым и поэтому предпочтительнее нефтехимии. D-лимонен, однако, классифицируется как раздражающий кожу и очень токсичный для водных организмов в разных странах.
Варенье из мармелада традиционно готовится из севильских апельсинов, которые менее сладкие. Используются все части фруктов: сердцевина и косточки (отделенные и помещенные в тканевый мешочек) отвариваются в смеси сока, нарезанной кожуры, нарезанной мякоти, сахара и воды для извлечения их пектина, который способствует консервации.
Апельсин известен человечеству с глубокой древности и часто встречается в произведениях искусства. Апельсин особенно характерен для западноевропейского искусства, начиная с эпохи Возрождения. Плоды апельсина можно видеть в религиозном контексте, на жанровых картинах и натюрмортах.