Boisson

Uneboisson, ou unbreuvage, est unliquidedestiné à la consommation. On trouve des boissons froides ou chaudes, gazeuses, alcoolisées ou non alcoolisées.
Le terme est aussi utilisé dans le sens plus restaurant deboisson alcoolisée, comme dans les expressions « pris de boisson » ou « sous l'effet de la boisson ».
La boisson la plus commune est l'eau, que boivent les animaux (ainsi que le lait maternel chez lesmammifères). L'eau est aussi le composant essentiel de la plupart des autres boissons.
La première boisson que boivent lesêtres humains(ainsi que tous les mammifères) est lelaitmaternel (parfois remplacé par du lait de vache), lors de l'allaitementet jusqu'ausevrage.
« La boisson » désigne aussi un alcool de Normandie composé de marc de cidre mélangé avec de l'eau qui remplaçait l'eau jusqu'aux années 1960 et qu'enfants comme adultes buvaient lors des repas et dans la journée.
Une boisson est une forme deliquidequi a été préparée pour la consommation humaine. La préparation peut comprendre un certain nombred'étapesdifférentes, certaines avant letransport, d'autres immédiatement avant la consommation
Avant toutes utilisations, l'eau est purifiée. Les méthodes de purification comprennent la filtration et l'ajout de produits chimiques, tels que la chloration. L'importance de l'eau purifiée est soulignée par l'Organisation mondiale de la santé et UNICEF, qui annonçaient qu'en 2017, une moyenne de 297 000 enfants âgés de 5 ans sur 3 milliards de personnes n'ont pas accès à une eau purifiée ; subissant ainsi des maladies mortelles comme la diarrhée, le choléra ou encore la typhoïde.
Étudiée parLouis Pasteurentre 1860 et 1864, lapasteurisationest une méthode pour détruire par la chaleur lesmicro-organismesà l'intérieur d'un liquide, afin de le rendre acceptable à la consommation. Le liquide est d'abord chauffé à unetempératurecomprise entre 60 et100°C, pendant une période précise, puis est brutalement refroidi. Contrairement à la stérilisation, la pasteurisation peut détériorer les vertus nutritives de l'aliment, mais pas son apparence.
Ainsi, le liquide se conserve plus longtemps et communique moins demaladies. Cette technique est principalement utilisée pour lelaitet la bière, mais aussi pour certains jus de fruits.
La stérilisation est un procédé qui se rapproche de la pasteurisation, mais se différencie dans ses objectifs. Ceux-ci ne sont pas de limiter, mais bien de purifier un liquide, c'est-à-dire détruire tous les micro-organismes présents. Cela consiste à exposer le produit à des températures très élevées (au-delà de100°C). À l'inverse, cela permet une conservation plus longue qu'avec la pasteurisation et garantit ne pas propager de maladies.
Le processus d'extraction du jus de fruits et légumes peut prendre plusieurs formes. Un simple écrasement de la plupart des fruits fournira une quantité importante de liquide, bien qu'une pression plus intense puisse être appliquée pour obtenir le maximum de jus du fruit. Le broyage et le pressage sont des procédés utilisés dans la production de vin.
L'infusion est le processus d'extraction d'arômes de la matière végétale en permettant à la matière de rester en suspension dans l'eau. Ce procédé est utilisé dans la production de thés, tisanes et peut être utilisé pour préparer du café (lors de l'utilisation d'une presse à café ).
Le nom est dérivé du mot « percoler » qui signifie faire passer (unsolvant) à travers une substance perméable, en particulier pour extraire un constituant soluble. Dans le cas de la préparation du café, le solvant est l'eau, la substance perméable est le marc de café et les constituants solubles sont les composés chimiques qui donnent au café sa couleur, son goût, son arôme et ses propriétés stimulantes.
Lafermentationest un processus métabolique qui convertit le sucre en éthanol. La fermentation a été utilisée par les humains pour la production de boissons depuis le néolithique. En vinification, lejus de raisinest associé à de la levure dans un environnement anaérobie pour permettre la fermentation. La quantité de sucre dans levinet la durée donnée pour la fermentation déterminent le niveau d'alcoolet la douceur du vin.
Lors dubrassagede la bière, il y a quatre ingrédients principaux: l'eau, les céréales, la levure et le houblon. Le grain est encouragé à germer par trempage et séchage à la chaleur, un processus connu sous le nom de maltage. Il est ensuite broyé avant d'être à nouveau trempé pour créer les sucres nécessaires à la fermentation. Ce processus est connu sous le nom de brassage. Le houblon est ajouté pour aromatiser, puis la levure est ajoutée au mélange (maintenant appelémoût) pour démarrer le processus de fermentation.
La distillation est une méthode de séparation des mélanges basée sur les différences de volatilité des composants dans un mélange liquide bouillant. C'est l'une des méthodes utilisées pour la purification del'eau. C'est aussi une méthode de production de spiritueux à partir de boissons alcoolisées plus douces.
Uneboisson alcooliséemélangée contenant deuxingrédientsou plus est appeléecocktail. Les cocktails étaient à l'origine un mélange d'alcools, desucre, d'eau et d' amers. Le terme est maintenant souvent utilisé pour presque toutes les boissons mélangées qui contiennent de l'alcool, y compris les mélangeurs, les cocktails, etc. Un cocktail aujourd'hui contient généralement un ou plusieurs types d'alcool et un ou plusieurs mélangeurs, tels que la soude ou jus de fruits. Les ingrédients supplémentaires peuvent être du sucre, dumiel, dulait, de lacrèmeet diverses herbes.
Une boisson non alcoolisée est une boisson qui ne contient pas d'alcool. En font partie lesboissons gazeuses, l'eau gazeuse, lessodas,les boissons énergétiques, le thé glacé, lalimonade, la bière de racine, lelait, lechocolatchaud, le thé, lecafé, lesmilk-shakes, l'eauplate et lesboissons énergisantes.
L'eauest essentielle à l'existence des êtres vivants, animaux, plantes ou microorganismes. Elle est aussi le principal constituant de toutes les boissons et l'ingrédient principal de la plupart. Ainsi, elle est la boisson la plus consommée au monde. Cependant, 97% de l'eau sur Terre est de l'eau salée non potable. L'eau douce se trouve dans lesrivières, les lacs, les zones humides, les eaux souterraines et les glaciers gelés. Moins de 1 % des approvisionnements en eau douce de la planète sont accessibles par les eaux de surface et les sources souterraines qui sont rentables à récupérer.
Dans les cultures occidentales, l'eau est principalement bue froide. Dans la culture chinoise, elle est généralement bue chaude.
Considéré comme l'une des premières boissons existants dans la nature, le lait est la principale source de nutrition des bébés. Elle est la dixième boisson la plus consommée au monde.
Dans de nombreuses cultures, en particulier dans le monde occidental, les humains continuent de consommer du lait laitier au-delà de la petite enfance, en utilisant le lait d'autres animaux (en particulier les bovins, les chèvres et les moutons). Lelaitvégétal, terme général désignant toutproduit laitierdérivé d'une source végétale, est également consommé depuis longtemps dans divers pays et cultures. Les variétés populaires sont la plupart au niveau international du lait de soja, lait d'amande, lait de riz et de lait de coco .
Le jus defruitest un produit naturel qui contient peu ou pas d'additifs, ils sont généralement formés à partir de fruit et d'eau. Les jus de fruits sont très bons pour la santé mais seulement s'ils sont produits naturellement, c'est-à-dire de fruits et d'eau. Mais aujourd'hui les jus de fruits sont plutôt faits à partir de maints ingrédients y compris de produits chimiques (arôme, additifs...).
Les produits d'agrumes tels que le jus d'orange et de mandarine sont des boissons familières pour lepetit-déjeuner, tandis que lejus de pamplemousse, l'ananas, lapomme, leraisin, lecitron vertet lejus de citronsont également courants. L'eau de coco est un jus hautement nutritif et rafraîchissant. De nombreux types de baies sont écrasés ; leurs jus sont mélangés à de l'eau et parfois sucrés. Laframboise, la mûre et lesraisinsde Corinthe sont des boissons à base de jus populaires, mais le pourcentage d'eau détermine également leur valeur nutritive. Le jus de raisin laissé fermenter produit duvin.
Lesfruitssont très périssables, donc la capacité d'extraire les jus et de les stocker était d'une grande valeur. Certains fruits sont très acides et les mélanger avec de l'eau et des sucres ou du miel était souvent nécessaire pour les rendre savoureux. Le stockage précoce des jus de fruits exigeait beaucoup de travail, exigeant le broyage des fruits et le mélange des jus purs résultants avec des sucres avant la mise enbouteille.
Les jus de légumes sont généralement servis chauds ou froids. Différents types de légumes peuvent être utilisés pour faire du jus de légumes tels que les carottes , les tomates, les concombres , le céleri et bien d'autres. Certains jus de légumes sont mélangés avec du jus de fruits pour améliorer le goût du jus de légumes. De nombreux jus de légumes populaires, en particulier ceux à forte teneur en tomates, sont riches en sodium et leur consommation pour la santé doit donc être soigneusement considérée. Certains jus de légumes offrent les mêmes avantages pour la santé que les légumes entiers en termes de réduction des risques de maladies cardiovasculaires et decancer.
Néanmoins, la surconsommation de boissons sucrées, même d'origines naturelles, augmente les risques de cancers.
Souvent, un dernier verre est une boisson prise peu de temps avant le coucher pour induire lesommeil. Par exemple, une boisson alcoolisée ou une tasse de lait chaud peut soi-disant favoriser une bonne nuit de sommeil. Aujourd'hui, la plupart des boissons relaxantes sont généralement des boissons non alcoolisées contenant des ingrédients apaisants. Ils sont considérés comme des boissons qui servent à détendre une personne. Contrairement à d'autres boissons apaisantes, telles que le thé, le lait chaud ou le lait avec du miel ; les boissons de relaxation contiennent presque universellement plus d'un ingrédient actif. Il est connu que les boissons relaxantes contiennent d'autres ingrédients naturels et sont généralement exemptes de caféine et alcool, marijuana.
Les sodas sont des boissons gazéifiées, non-alcoolisées, aromatisées et la plupart du temps sucrées. Souvent associés à des éléments synthétiques (arômes,additifs,édulcorants,aspartame), le taux élevé de sucres ajoutés est fréquemment sources de mise en garde par les professionnels de la santé. Ce taux, lors d'une consommation régulière, est la cause de détérioration de la santé dentaire, de diabète, d'obésité. Des études démontrent que l'excès de sodas augmenteraient aussi les risques de cancers.
En 2016, le Royaume-Uni essaie de contrôler la surconsommation de boissons sucrées de type soda au travers de taxes. Dans le même élan, la France instaura une taxe sur les sodas en 2017, ainsi qu'une interdiction des fontaines en libre-service de sodas dans les lieux de restaurations.
Il est recommandé de boire moins d'un verre de petite taille de soda par jour. Cela permet de limiter sa consommation de sucres et d'éléments chimiques, donc de rester en bonne santé. De plus, cela limite aussi la production de déchets (emballages, canettes, bouteilles en plastiques) qui finissent très souvent dans la nature.
D'autres boissons ne contiennent pas d'alcool. Lesmocktails(contraction des mots anglaismock, « simulé » etcocktail) sont ainsi élaborés avec fruits, jus ou boissons gazeuses, mélange des boissons sans alcool. Ils sont également appelésspirit freeouvirgin.
De même, labière sans alcoolet levin sans alcoolne contiennent pas d'alcool.
Une boisson est considérée comme « alcoolisée » si elle contient de l'éthanol, communément appelé alcool(bien qu'en chimie la définition d'« alcool » englobe de nombreux autres composés). Dans de nombreuxpays, boire desboissons alcooliséesdans unbarou individuellement est une tradition culturellemais dans d'autres pays cela est interdit. Du point de vue desreligions, chez le christianisme boire del'alcoolest unsujet très controversépuis ce que des groupes l'interdisentalors que d'autres l'autorise. En islam cela est considéré comme un péché capital, le bouddhisme l'interdit également, le judaïsme l'autorise.
La bière est une boisson alcoolisée produite par la saccharification de l'amidon et la fermentation du sucre résultant. L'amidon et les enzymes de saccharification sont souvent dérivés de céréales, le plus souvent d'orge maltée et de blé malté. La plupart des bières sont également aromatisées avec du houblon, qui ajoute de l'amertume et agit comme un conservateur naturel, bien que d'autres arômes tels que des herbes ou des fruits puissent parfois être inclus. La préparation de la bière s'appelle le brassage. La bière est la boisson alcoolisée la plus consommée au monde, et est la troisième boisson la plus populaire, après l'eau et le thé. Il aurait été découvert par la déesse Ninkasi vers 5300 avant notre ère, lorsqu'elle a accidentellement découvert de la levure après avoir laissé des céréales dans des bocaux qui ont ensuite été plu et laissés pendant plusieurs jours. Les femmes ont été les principales créatrices de la bière à travers l'histoire en raison de son association avec la domesticité et, tout au long de l'histoire, brassée à la maison pour la consommation familiale. Ce n'est que dans l'histoire récente que les hommes ont commencé à s'essayer au terrain. Certains pensent que c'est la boisson fermentée la plus ancienne.
Le cidre est une boisson alcoolisée fermentée à base de jus de fruits, le plus souvent et traditionnellement de jus de pomme, mais aussi de jus de pêches, de poires (cidre « Perry ») ou d'autres fruits. Le cidre peut être fabriqué à partir de n'importe quelle variété de pomme, mais certains cultivars cultivés uniquement pour le cidre sont connus sous le nom de pommes à cidre. Le Royaume-Uni a la consommation de cidre par habitant la plus élevée, ainsi que les plus grandes entreprises productrices de cidre au monde, Depuis 2006, le Royaume-Uni produit 600 millions de litres de cidre chaque année (130 millions de gallons impériaux).
Le vin est une boisson alcoolisée à base de raisins fermentés ou d'autres fruits. L'équilibre chimique naturel des raisins leur permet de fermenter sans ajout de sucres, d' acides, d'enzymes, d'eau ou d'autres nutriments. La levure consomme les sucres des raisins et les convertit en alcool et en dioxyde de carbone. Différentes variétés de raisins et souches de levures produisent différents styles de vin. Les variations résultent des interactions très complexes entre le développement biochimique du fruit, les réactions impliquées dans la fermentation et terroir, ainsi que l'intervention humaine dans le processus global. Le produit final peut contenir des dizaines de milliers de composés chimiques en quantités variant de quelques pour cent à quelques parties par milliard.
Vins fabriqués à partir de produits en plus de raisins sont habituellement nommés d'après le produit à partir duquel elles sont produites (par exemple, le vin de riz , grenade vin, vin de pomme et vin de sureau) et sont appelés génériquementvin de fruits. Le terme « vin » peut également faire référence à des boissons fermentées à l'amidon ou enrichies ayant une teneur en alcool plus élevée, telles que le vin d'orge, le huangjiu ou le saké.
Le vin a une riche histoire remontant à des milliers d'années, la production la plus ancienne découverte à ce jour ayant eu lieu autour de 6000av. J.-C.en Géorgie. Il avait atteint les Balkans autour de 4500av. J.-C.et a été consommé et célébré dans la Grèce antique et à Rome.
Les spiritueux sont des boissons distillées sans sucre ajouté et contenant au moins 20% d' alcool par volume (ABV). Les spiritueux populaires incluent le borovička, le brandy, le gin, le rhum, le slivovitz, la tequila, la vodka et le whisky . Le brandy est un spiritueux créé en distillant du vin, tandis que la vodka peut être distillée à partir de toute matière végétale riche en amidon ou en sucre ; la plupart de la vodka aujourd'hui est produite à partir de céréales telles que le sorgho ou le maïs.
Le café est une boisson brassée préparée à partir des graines torréfiées de plusieurs espèces d'un arbuste à feuilles persistantes du genre Coffea . Les deux sources les plus courantes de grains de café sont le très apprécié Coffea arabica et la forme « robusta » du Coffea canephora, plus résistant. Les plants de café sont cultivés dans plus de 70 pays . Une fois mûres, les « baies » de café sont cueillies, transformées et séchées pour donner les graines à l'intérieur. Les graines sont ensuite torréfiées à des degrés divers, selon la saveur désirée, avant d'être moulues et brassées pour créer du café.
Le café est légèrement acide (pH 5,0–5,1 ) et peut avoir un effet stimulant sur les humains en raison de sa teneur en caféine . C'est l'une des boissons les plus populaires au monde. Il peut être préparé et présenté de diverses manières. L'effet du café sur la santé humaine a fait l'objet de nombreuses études; cependant, les résultats ont varié en termes de bénéfice relatif du café.
La culture du café a d'abord eu lieu dans le sud de l' Arabie ;  la première preuve crédible de consommation de café apparaît au milieu duXVsiècle dans les sanctuaires soufis du Yémen .
Le chocolat chaud, également connu sous le nom de chocolat à boire ou de cacao, est une boisson chauffée composée de chocolat rasé, de chocolat fondu ou de poudre de cacao , de lait ou d'eau chauffé et généralement un édulcorant. Le chocolat chaud peut être garni de crème fouettée. Le chocolat chaud à base de chocolat fondu est parfois appelé chocolat à boire, caractérisé par moins de douceur et une consistance plus épaisse.
L'eau, la première boisson, est un liquide qui n'apporte aucunélément nutritif, et n'a aucun contenuénergétique. Elle peut toutefois contenir dessels minéraux. Les autres boissons peuvent apporter en outre descaloriessous forme desucre, d'alcool..., desprotéines, desmatières grasses.
À noter : tous les liquides alimentaires ne sont pas considérés comme des boissons, certains sont desaliments, tels que leshuileset levinaigre, qui sont utilisées encuisine, lesbouillons, lessoupesetpotages... Certaines boissons, très riches comme lechocolat, sont à la frontière entre boisson et aliment. D'autres sont à la limite dumédicament, notamment parmi les infusions. Certainesplantesqui servent à les préparer sont classées parmi lesplantes médicinales.
Les boissons se boivent généralement dans desverres, parfois dans desbols, ou dans toutes sortes derécipientsservant aussi à leur conditionnement :bouteilles,canettes,gourdes,flasques...
Elle se prennent soit àtableau cours desrepas, dont elles peuvent constituer l'élément essentiel (comme le café oucafé au laitdans ledéjeuner), soit avant (apéritifs) ou après (digestifs) les repas, soit entre lesrepas(boissons rafraîchissantes, café, thé, remontants, justifiant des moments de pause particuliers, comme la pause café, le goûter, letea breakdesBritanniques.
Certaines boissons se consomment chaudes, d'autres froides, voire fraîches ou « frappées ». Latempératurede consommation est un élément important en particulier pour lesvins.
Voici une liste de différents boissons pour s'instruire davantage, Chaque mot mène à un lien.