श्वेत बटन खुम्ब

अगेरिकस बाइस्पोरसयूरोपऔरउत्तरी अमेरिकाके घास के मैदानों में उगने वाला एक खाने योग्यबेसीडियोमाइसिटीखुम्भ है। अपरिपक्व अवस्था में यह दो रंगों सफेद और भूरे रंगों में पाया जाता है। परिपक्व अवस्था में यहपोर्टोबेलो मश्रूमकहा जाता है।छोटे आकार के पोर्टोबेलो मश्रूम कोपोर्टोबेलिनीकहा जाता है ।
अपरिपक्व और सफेद मश्रूम कोआम मश्रूम,बटन मश्रूम,सफेद मश्रूम,कृष्य मश्रूम,टेबल मश्रूमऔरचैम्पिग्नोन मश्रूमइत्यादि नामों से जाना जाता है। अपरिपक्व और भूरे रंग के मश्रूम कोस्विस ब्राउन मश्रूम,रोमन ब्राउन मश्रूम,इतालवी ब्राउन,इतालवी मश्रूम,क्रेमिनी मश्रूम,बेबी बेला,ब्राउन कैप मश्रूमयाचेस्टनट मश्रूमइत्यादि नामों से जाना जाता है।
अगेरिकस बाइस्पोरसकी खेती विश्व के सत्तर से अधिक देशों में होती है। यह विश्व में सबसे अधिक खाया जाने वाला मश्रूम है।
आम मशरूम का एक जटिल वर्गीकरण इतिहास है । इसका सर्वप्रथम वर्णन अंग्रेज़ वनस्पतिशास्त्री मॉर्डेकाइ क्युबिट कुक ने 1871 में लिखी गई अपनी पुस्तिकाब्रिटिश कवक, मेंअगेरिकस कम्पेस्ट्रिसकी एक किस्म के रूप में किया।डेनिशकवक विज्ञानीजैकब इमैन्युएल लैन्ग ने 1926 में एक कल्टीवार के  नमूना की जाँच कर  इसेसैलियोटा होर्टेन्सिसvar.बाइस्पोराका नाम दिया।1938 में इसे एक प्रजाति(स्पीशीज़) के रूप में स्थापित किया गया तथासैलिओटा बाइस्पोरानाम दिया गया।1946 में जीनससैलियोटाको नया नामअगेरिकसदिए जाने के बाद एमिल इम्बाक (1897–1970) ने इसे नया  वैज्ञानिक नामअगेरिकस बाइस्पोरसदिया।इसके नाम मे प्रयुक्तविशिष्ट विशेषणबाइस्पोरा द्विबीजाणुयुक्तबसीडियाको चतुर्बीजाणुयुक्त किस्मों से अलग करता है।
मूल जंगली प्रजातियों कीपाइलियसया टोपी हल्के सलेटी-भूरे रंग की होती है तथा हल्के रंग की पृष्ठभूमि पर चौड़ी और चपटी शल्कें पाई जाती है, जो कि किनारों की ओर हल्की होती जाती है। आरंभिक अवस्था में यह टोपी अर्धगोलाकार होती है तथा परिपक्व होने पर यह 5–10 सेन्टीमीटर (0.16–0.33 फीट)  के व्यास वाली चपटी संरचना में परिवर्तित हो जाती है। मशरूम का बेलनाकार वृन्त 6 से॰मी॰ (2.4 इंच) लंबा 1-2 सेमी चौड़ा होता है तथा एक मोटे और संकीर्ण वलय से युक्त होता है। परिपक्व गूदा सफेद होता है किन्तु चोटिल हो जाने पर हल्के गुलाबी-लाल रंग का हो जाता है।का बीजाणु छाप(स्पोर प्रिन्ट) गहरे भूरे रंग का आता है। बीजाणु अंडाकार व गोल हो सकते हैं और लगभग 4.5–5.5 माइक्रोन × 5-7.5 माइक्रोन की माप वाले होते हैं।बसीडियाआमतौर पर द्विबीजाणुयुक्त होते हैं किन्तु दो चतुर्बीजाणुक किस्मों की प्राप्तिमोजावे रेगिस्तानऔरभूमध्य सागरके क्षेत्रों से हुई है, जो क्रमशःहेटेरोथैलिकअथवा भिन्नजालिक औरहोमोथैलिकअथवा समजालिक प्रकार कीलैन्गिक जननशैलीका प्रदर्शन करते हैं।.
वर्षा होने के बाद दुनिया भर के घास के मैदानों में यह सामान्य मशरूम पैदा होता है। खाद की उपस्थिति में यह बसंत से लेकर शरद ऋतु तक व्यापक रूप से उगता है। यह व्यापक रूप से एकत्रकर उन लोगों के द्वारा भी खाया जाता है, जो आम तौर पर मशरूम का शिकार नहीं करते हैं।
विषैला मशरूमडेस्ट्राॅइंग एंजल(अमेनिटा स्पीशीज़) अपनी नन्ही अवस्था में सामान्य मशरूम जैसा ही दिखता है किन्तु परिपक्व होने पर मशरूम के आधार भाग पर स्थितवॉल्वा(मशरूम के शैशवकाल मे उसका आवरण) जो कि एक कप के आकार की संरचना होती है तथा शुद्ध सफेदगिल्सकी उपस्थिति के कारण अलग से पहचाना जा सकता है, क्योंकि अगेरिकस में गिल्स गुलाबी या भूरे रंग के होते हैं। इस प्रकार यह आवश्यक है कि मलबे को साफ कर आधार की जाँच की जाए तथा मशरूम के गिल्स की जाँच हेतु उसे टोपी के बीच से काटकर देखा जाए। इसके अलावा डेस्ट्राॅइंग एंजल,माॅसकाईयुक्त जंगलों मेंस्प्रूसके वृक्षों के साथ सहजीवी सम्बन्ध का प्रदर्शन करता है।
इसी प्रकारअगेरिकस ज़ैन्थोडर्मसजो कि दुनिया भर में घास के क्षेत्रों में पाया जाने वाला एक अखाद्य मशरूम है, भी सामान्य मशरूमअगेरिकस बाइस्पोरसजैसा ही दिखता है। यह मशरूम अपेक्षाकृत रूप से कम विषैला होता है।ए. ज़ैन्थोडर्मसकी गंधफिनोलजैसी होती है। चोटिल होने के बाद इसका गूदे का रंग बदलकर पीले रंग का हो जाता है। इस कवक को खाने से मनुष्यों में मतली और उल्टी की समस्या हो सकती है। .
मशरूम की एक विषैली यूरोपीय प्रजातिएन्टोलोमा सिनुएटमभी सामान्य मशरूम के साथ किंचित् समानता रखती है लेकिन इसके पीले रंग के गिल्स परिपक्व होकर गुलाबी हो जाते हैं तथा यह वलयरहित होता है।
ए . बाइस्पोरसकी व्यावसायिक कृषि का सर्वप्रथम उल्लेख  फ्रेंच वनस्पतिशास्त्रीजोसेफ पितॉ दा तॉनेफोद्वारा 1707 में किया गया।.फ्रेंच कृषकओलिवर दा सेरेसने बताया कि मशरूममाइसीलियमअर्थात कवकतन्तु जाल की रोपाई द्वारा मशरूम की खेती की जा सकती है।
मूल रूप से, इसकी कृषि भरोसेमंद नहीं थी क्योंकि मशरूम उत्पादकों को माइसीलियम खोदने तथा खाद से बनी वेदिका (बेड) पर रोपने से पहले मशरूम की बड़ी खेप की खोज करनी पड़ती थी। इस प्रकार एकत्रित स्पॉन (अण्डे) रोगाणुओं से युक्त होते थे जो उत्पादन के अनुकूल नहीं होते थे।'1893 में, पेरिस स्थितपाश्चर संस्थानद्वारा घोड़े की कम्पोस्ट खाद में उगाने हेतु विसंक्रमित अथवा शुद्ध कल्चर स्पॉन की खोज की गई।
व्यावसायिक किस्म का आम मशरूम मूल रूप से हल्के भूरे रंग का होता है। 1926 में,पेंसिल्वेनियाके एक मशरूम किसान ने अपनी मशरूम वेदिका में सफेद टोपीयुक्त  आम मशरूम का एक झुण्ड देखा। भोजन के रूप में सफेद ब्रेड के अपनाए जाने के बाद यह आकर्षक भोजन प्रकार बहुत लोकप्रिय हो गया है।
ए. बाइस्पोरसकी खेती विश्व के लगभग सत्तर देशों में की जाती है। वैश्विक उत्पादन 1990 के दशक में 1.5 मिलियन टन से अधिक रहा जिसका मूल्य अमेरिकी डॉलर में 2 अरब डॉलर से भी अधिक आँका गया।
100 ग्राम कच्चे सफेद मशरूम से 93 किलोजूल (22 किलोकैलोरी)खाद्य ऊर्जाप्राप्त होती है और यह  (> 19% की दैनिक मूल्य, डीवी) कीविटामिन बी,राइबोफ्लेविन,नियासिन, औरपेन्टोथेनिक अम्ल(सारणी देखें) का एक बहुत अच्छा स्रोत है। ताजा मशरूम पोषकखनिजफास्फोरस(सारणी) का भी एक अच्छा स्रोत (10-19% नित्य मूल्य) है।
जबकि ताजेए. बाइस्पोरसमें 0.2 माइक्रोग्राम (8 आइयू)विटामिन डी,  अर्गोकैल्सिफेरॉल (विटामिन डी 2) के रूप में पाया जाता है। पराबैंगनी प्रकाश प्राप्त करने के बाद अर्गोकैल्सिफेरॉल की मात्रा काफी बढ़ जाती है।
मशरूम मेंहाइड्राज़ीनव्युत्पन्नअगेरिटीनऔरगाइरोमिट्रिनपाए जाते है जो किकैंसरकारकप्रवृत्ति के होते हैं।निश्चित मात्रा में सेवन से अगेरिटीन, जो कि एक हाइड्राज़ीन है, मनुष्य के स्वास्थ्य पर कोई विषाक्त प्रभाव नहीं छोड़ता है।