Seledri

Seledri(Apium graveolensL.) adalahsayurandaundantumbuhan obatyang biasa digunakan sebagai bumbu masakan. Beberapa negara termasuk Jepang, Cina, dan Korea mempergunakan bagian tangkai daun sebagai bahan makanan. Di Indonesia tumbuhan ini diperkenalkan oleh penjajahBelandadan digunakan daunnya untuk menyedapkansupatau sebagailalap. Penggunaan seledri paling lengkap adalah diEropa: daun, tangkai daun,buah, danumbinyasemua dimanfaatkan.
Seledri telah dikenal sejak ribuan tahun yang lalu sebagai unsur pengobatan dan penyedap masakan.Salman Tuatelah menuliskannya sejak awal penanggalan modern. Linnaeus mendeskripsikannya pertama kali dalam edisi pertamaSpecies Plantarum. Ia memasukkan seledri dalamsukuUmbelliferae, yang sekarang dinamakanApiaceae(suku adas-adasan).
Seledri adalahternakecil, kurang dari 1 m tingginya. Daun tersusun gemuk dengan tangkai pendek. Tangkai ini padakultivartertentu dapat sangat besar dan dijual sebagai sayuran terpisah dari pokoknya.Batangnyabiasanya sangat bantet. Padakelompok budi dayatertentu membesar membentuk umbi, yang juga dapat dimakan. Bunganya tersusun majemuk berkarang. Buahnya kecil-kecil berwarna cokelat gelap.
Ada tigakelompokseledri yang dibudidayakan:
Seledri adalah tumbuhan serbaguna, terutama sebagai sayuran dan obat-obatan. Sebagai sayuran, daun, tangkai daun, dan umbi sebagai campuran sup. Daun juga dipakai sebagai lalap, atau dipotong kecil-kecil lalu ditaburkan di atas supbakso,soto, macam-macam sup lainnya, atau jugabubur ayam.
Seledri (terutama buahnya) sebagai bahan obat telah disebut-sebut olehDioskuridessertaTheoprastusdari masaYunani KlasikdanRomawisebagai "penyejuk perut". Veleslavin (1596) memperingatkan agar tidak mengonsumsi seledri terlalu banyak karena dapat mengurangiair susu. Seledri disebut-sebut sebagai sayuran anti-hipertensi. Fungsi lainnya adalah sebagai peluruh (diuretika), anti reumatik serta pembangkit nafsu makan (karminativa). Umbinya memliki khasiat yang mirip dengan daun tetapi digunakan pula sebagaiafrodisiaka(pembangkit gairah seksual).
Namun, seledri berpotensi menimbulkanalergipada sejumlah orang yang peka. Penderita radang ka'al tidak dianjurkan mengonsumsinya.
Aromanya yang khas berasal dari sejumlah komponen mudah menguap dariminyak asiriyang dikandung,paling tinggi pada buahnya yang dikeringkan. Kandungan utamanya adalahbutilftalidadan butilidftalida sebagai pembawa aroma utama. Terdapat juga sejumlahflavonoidsepertigraveobiosidA (1–2%)dan B (0,1–0,7%), serta senyawa golongan fenol. Komponen lainnyaapiin, isokuersitrin,furanokumarin, serta isoimperatorin. Kandunganasam lemakutama adalahasam petroselin(40-60%). Daun dan tangkai daun mengandungsteroidsepertistigmasteroldansitosterol.
Suatuenzimendonukleaseyang disebut Cel1 juga diekstrak dari seledridan dipakai dalam suatu teknikbiologi molekularyang disebuttilling
Seledri merupakan tanaman dataran tinggi yang tumbuh pada ketinggian 1000–1200 mdpl. Namun dapat toleran untuk ditanam pada dataran rendah. Sementara menurut intensitas curah hujannya, tanaman ini kurang tahan di curah hujan tinggi.
Budi daya seledri memerlukan jenis tanah gembur dengan banyak kandungan bahan organik. Tingkat keasaman tanah juga perlu dipertimbangkan. Tingkat keasaman yang diperlukan untuk tumbuh yaitu pH 5,5–6,5. Jika tanah terlalu asam, dapat dicampurkan dengankapurataudolomit.
Ada dua cara tanam seledri, yaitu dengan perbanyakan generatif (dari biji) dan perbanyakan vegetatif (dari anakan). Perbanyakan generatif umum dilakukan pada budi daya skala besar atau komersil. Sementara perbanyakan vegetatif umum dilakukan pada budi daya skala kecil atau rumahan, seperti untuk ditanam di pekarangan rumah dengan menggunakan pot atau polibag.
Perbanyakan generatif didahului dengan menyemai dan menumbuhkan bibit dari biji. Sebelum memulai penyemaian, biji direndam dengan air hangat kuku (50–60 °C) selama sejam. Lalu persiapan media semai berupa baki semai yang terdiri atas campuran tanah dan kompos yang sudah diayak dengan perbandingan 2:1. Pada media semai, dibuat alur garitan sedalam 0,5 cm dengan jarak alur 10–20 cm. Biji lalu ditanamkan ke dalam alur dan ditutup tipis dengan tanah. Media semai perlu disiram untuk menjaga kelembapannya dan diletakkan pada tempat teduh dari tempias air hujan. Penyiraman dapat dilakukan setiap pagi dan sore dan tetap dijaga agar tidak terlalu basah atau terlalu kering. Setelah sebulan atau tumbuh 3–4 helai daun, bibit dipindahkan ke pot atau polibag.
Pada media tanam pot dan polibag, diisi dan dicampur antara tanah, kompos, dan arang sekam dengan perbandingan 1:1:1. Dalam media isi, petani tetap perlu menyiram setiap pagi dan sore selama seminggu. Setelah seminggu, frekuensi penyiraman diturunkan menjadi 2–3 kali seminggu.
Perbanyakan vegetatif dilakukan apabila sudah ada tanaman seledri sebelumnya. Anakan didapat dengan mengambil dari rumpun tanaman sebelumnya dan dipindahkan ke dalam pot atau polibag.
Pupuk yang dapat dipakai antara lain pupuk organik cair, pupuk kandang, pupuk kompos, dan pupuk hayati. Pupuk organik cair efektif untuk pupuk susulan. Pupuk organik cair perlu diencerkan dengan air dengan perbandingan 10 ml pupuk cair dan 1 liter air. Pemupukan dilakukan dengan dosis 100 ml per polibag setiap 1–2 minggu sekali.
Seledri jarang terkena hama dan penyakit. Hama dan penyakit umumnya muncul pada budi daya skala besar. Ulat tanah, keong, kutu, dan tungau menjadi hama yang sering muncul. Sementara penyakit yang sering menjangkiti seledri antara laincercospora, bercakseptoria, jovirusaster yellow. Pencegahan penyakit dapat dilakukan mulai dari pemilihan benih yang bagus, menjaga sanitasi kebun, serta pemupukan yang baik. Pengendalian penyakit yang mewabah di kebun dapat menggunakan pestisida organik.
Panen seledri dapat dilakukan berkali-kali. Panen pertama baru dapat dilakukan setelah tanaman berumur 1–3 bulan sesudah tanam. Pertumbuhan maksimal dari seledri adalah bertambah rimbun daun dan anakannya. Panen dapat dilakukan dengan memotong pangkal batang secara berulang-ulang dengan frekuensi panen setiap 1–2 minggu sekali. Panen berakhir ketika anakan tidak produktif lagi. Selain itu, cara lain panen seledri adalah dengan mencabut seledri dari akarnya..