Rave (plante)

Le motrave(parfois rabe, rabette ou rabiole) est un nom commun à plusieurs espèces ; c'est unnom vernaculaireambigu désignant enfrançaiscertainesplantes potagèresoufourragèrescultivées pour leurracinecomestible et par métonymie le légume correspondant. Labetterave sucrière, plante industrielle, est sans doute la rave la plus répandue aujourd'hui mais on ne la classe généralement pas  comme  « rave » entendu selon le sens commun.
Rave n'a pas de signification précise en botanique.
C'est une« plante potagère crucifère à racine charnue, aplatie ou arrondie »selon leCNRTL. En réalité, dans le cas du céleri-rave (qui n'est pas une crucifère) et du chou-rave, c'est la base de la tige renflée (oucollet) qui est consommée. Dans le cas du brocoli rave, ce sont les feuilles ou les bourgeons avant floraison (variétécima di rapaen Italie) qui sont consommés.
Ranunculus bulbosus, la renoncule bulbeuse, unerenonculacéenon comestible est aussi appeléerave de Saint-AntoineetBryona dioica, la bryone dioïque, unecucurbitacéetoxique,rave de serpent.
D'après Littré, rave désigne premièrement leradismais aussi lenavetet lerutabaga.  Selon le Larousse agricole, rave désignait des variétés anciennes de radis et de navets mais peut désigner aujourd'hui des plantes à racines comestibles du genrebrassica, soit :
L'utilisation du mot rave seul, trop imprécis, tombe aujourd'hui en désuétude en dehors des domaines historique et littéraire mais Il rentre encore dans la formation de noms composés :
et de noms de variétés :
Logiquement, en allemand, on inclut parmi les raves (Rüben)les apiacées suivantes :
Ces trois dernières sont aussi des « légumes oubliés » jugés succulents par les amateurs. Cerfeuil et persil tubéreux sont encore rares en France.
Rabiole(ou rabioule selon Littré) désigne une plante dont laracineest une sorte de grosnavet, rond, large et aplati, commun dans beaucoup de régions deFrance, surtout enLimousin, et au Québec. En Poitou, rabiole désignait des navets longs et blancs (souvent des variétés fourragères). Ils ont été très utilisés sous l'occupationpendant la seconde guerre mondiale car ils n'étaient pas réquisitionnés.
Rabe,rabetteetravetteétaient aussi utilisés selon les régions.
Unravierétait à l'origine un petit plat dans lequel on servait les radis mais aussi selon Littré, le silo dans lequel on conservait les raveset uneravièreun champ planté de raves.
Jusqu'auXVIIIsiècle, la culture des raves reste souvent cantonnée au jardin, en effet ces cultures qui se développent en été sont incompatibles avec la pratique de lavaine pâtureà laquelle est soumise la sole principale sous l'Ancien Régime. Elles sont aussi facilement détruites par le gros gibier.  Leur culture devient possible dans lesrenclôtureset est bientôt vue comme l'un des piliers techniques permettant de supprimer lajachère, avec la culture des prairies artificielles (luzerne, trèfle). D'abord pratiqué aux Pays-Bas, ce système prend en Angleterre le nom derotation de Norfolk: rotation de quatre ans sans jachère comprenant successivement blé, raves, orge et trèfle (Histoire de l'agriculture#Europe : les révolutions agricoles de 1650 à 1850). Les raves sont considérées comme des plantes nettoyantes (ou plantes sarclées) car il faut lessarcleret lesbinerce qui permet de rompre les cycles de reproduction desadventices. Leurs racines pivotantes contribuent aussi à l'ameublissement du sol. Leur culture est promue par lesphysiocrates. Pour les paysans, c'est aussi un moyen de s'assurer une sécurité alimentaire, tant pour leurs animaux que pour leur famille. Les raves retrouvent ce rôle précieux pendant les deux guerres mondiales alors que les pommes de terre sont réquisitionnées au profit des soldats du front ou des populations des pays envahisseurs.
L'odeur de ravedésigne une odeurraphanoïde, rappelant le radis ou la pomme de terre crue (odeur de l'amanite citrine, par exemple).
Larave saléeest un plat cuisiné, spécialité de Franche-Comté. La légende raconte que des graines de raves ont été ramenées des campagnes napoléoniennes par un habitant d'Audincourt, donnant leur surnom aux habitants : lesCroque-Raves. La rave est râpée, fermentée et salée pour être conservée tout l'hiver parlactofermentationcomme lachoucroute. Les raves salées sont couramment cuisinées avec de lasaucisse de Montbéliard. Cette préparation analogue à la choucroute est aussi connue en Lorraine et en Alsace (süri Rüewe). En Suisse elle est appeléecompote de raves.
En Chine, la racine bulbeuse debrassica juncea napiformisest appréciée pour faire despickles.
La betterave potagère,Beta vulgarissubsp.vulgaris, généralement vendue cuite, et le navet sont des légumes communs aujourd'hui.
Lebortschest une des bases traditionnelles de la cuisine des pays de l'Est européen. Ce potage comprend généralement de la betterave (bortsch rouge) mais aussi d'autres raves (bortsch blanc ouzurek).
Lasoupeaux ravesétait un plat paysan commun en Europe occidentale autrefois, comme lepot-au-feuqui comprend presque toujours des raves.
Il y a peu de différences entre variétés fourragères et variétés potagères, aussi en cas de pénurie, on utilisait les variétés fourragères plus productives pour la consommation humaine. Cela a été le cas pendant les deux dernières guerres mondiales en Europe. Il en est resté une réputation désastreuse pour ces légumes qui ont été accommodés à toutes les sauces, en particulier en Allemagne, (voirSteckrübenwinter). Au Québec, les rabioles sont restées un légume populaire.
En Écosse, on célèbre tous les 25 janvier lesouper de Burns, du nom du poète paysanRobert Burns, chantre de l'Écosse. Cette célébration considérée comme fête nationale comprend obligatoirement un repas avechaggisaccompagné de navets ou/et de rutabagas (mais aussi de pommes de terre et dewhisky).
Les raves constituaient une des bases de l'alimentation hivernale des bovins, moutons et chèvres avant la généralisation de l'ensilageen complément dufoin. Toutes les sortes de raves ont été employées y compris le radis dont il existait des variétés fourragères géantes. En Grande-Bretagne, les navets, radis et choux-raves étaient communément  pâturés par les moutons et le sont encore parfois.
Labetterave fourragèren'est apparu qu'à la fin duXVIIIsiècleen Rhénanie. Elle a progressivement remplacé les autres raves dans l'alimentation animale avant de l'être à son tour par l'ensilage. Son rendement est en effet supérieur à condition qu'elle reçoive une fumure importante. Elle reste peu employée dans l'alimentation des bovins bien que sa récolte et sa distribution soient entièrement mécanisables.
Le rutabaga, plus résistant au froid s'est maintenu plus longtemps dans les pays nordiques, d'où son nom ancien desuède.
Les raves se conservent en terre avant les fortes gelées et plus généralement en silos semi-enterrés, aérés et abrités. En les déterrant au champ, on prélevait le feuillage qui était toujours donné aux animaux même s'il s'agissait de variétés potagères. Lesécarts de triagede l'industrie légumière sont récupérables pour les animaux.