Хабанеро

Хабане́ро(сиспанский:[aβaˈneɾo](слушать)) — острый сортперца. Незрелые хабанеро имеют зелёный цвет и окрашиваются по мере созревания. Наиболее распространённые варианты окраски — оранжевый и красный, но плоды также могут быть белыми, коричневыми, жёлтыми, зелёными или фиолетовыми. Обычно размер спелого хабанеро составляет 2—6 см. Острота, вкус и цветочный аромат хабанеро делают его популярным ингредиентом вострых соусахи других острых блюдах.
Перец хабанеро происходит изАмазонии, откуда он распространился и достигМексики.
Хабанеро назван в честь кубинского города Ла-Гавана, известного просто как Гавана, потому что раньше он активно участвовал в торговле. (Несмотря на название, хабанеро и другие острые ингредиенты редко используются в традиционной кубинской кухне.)
Сегодня крупнейшим производителем перца хабанеро являетсяполуостров Юкатанв Мексике.Хабанеро — неотъемлемая часть юкатекской кухни, его едят целиком или делают из него пюре или сальсу.Сегодня его выращивают вБелизе,Панаме,Коста-Рике,Колумбии,Эквадореи в некоторых частях Соединенных Штатов, включаяТехас,АйдахоиКалифорнию.
Перец хабанеро был распространён испанскими колонистами до такой степени, чтосистематикиXVIII века ошибочно принялиКитайза место его происхождения и назвали егоCapsicum chinense(«китайский перец»).
Scotch bonnetчасто сравнивают с хабанеро, поскольку это две разновидности одного и того же вида, но у них разныетипы плодов.И у скотч боннета, и у хабанеро тонкая восковая мякоть. У них схожий вкус. У обоих сортов в среднем примерно одинаковый уровень остроты, но фактическая степень сильно варьируется от одного плода к другому в зависимости от генетики, методов выращивания, климата и стресса, которое испытало растение.
В 1999 году хабанеро был занесён вКнигу рекордов Гиннесакак самый острый перец в мире, но с тех пор его заменили другие перцы.Bhut jolokia(или перец-призрак) и скорпион Trinidad moruga были с тех пор идентифицированы как местныеподвиды Capsicum chinense,даже более острые, чем хабанеро. Селекционеры постоянно скрещивают подвиды, пытаясь создатьсорта, которые побьют рекорд пошкале Сковилла. Одним из примеров являетсяCarolina Reaper,гибрид перца Bhut jolokiaс особенно острым красным хабанеро.
Хабанеро прекрасно себя чувствуют в жаркую погоду. Как и все перцы, хабанеро хорошо себя чувствует в местах с хорошим утренним солнцем и в почве суровнем pHот 5 до 6 (слабокислый). Хабанеро, которые поливают ежедневно, дают больший вегетативный рост, но такое же количество плодов с более низкими концентрациямикапсаицина, по сравнению с растениями, которые поливают только в сухом состоянии (каждые семь дней).Излишне влажная почва и корни дают перцу горький вкус. Ежедневный полив во время цветения и раннего завязывания плодов помогает предотвратить опадение цветков и незрелых плодов, но скорость опадания цветов часто достигает 90 % даже в идеальных условиях.
Хабанеро — этомноголетнеецветущее растение, а это означает, что при правильном уходе и условиях выращивания оно может приносить цветы (и, следовательно, плоды) в течение многих лет. Кусты хабанеро — хорошие кандидаты для контейнерного сада. Однако в умеренном климате он считаетсяоднолетним, умирает каждую зиму и заменяется следующей весной. В тропических и субтропических регионах хабанеро, как и другие чили, плодоносит круглый год. Пока условия благоприятны, растение будет плодоносить постоянно.
Некоторые производители пыталисьселективно разводитьрастения хабанеро, чтобы получить более острые, тяжёлые и крупные перцы. Большинство хабанеро оценивают от 200 000 до 300 000 пошкале Сковилла. В 2004 году исследователи из Техаса создали слабо острую версию хабанеро, но сохранили традиционный аромат и вкус. Более мягкий вариант был получен путём скрещиванияперца юкатанскогохабанеро с острым хабанеро изБоливии напротяжении нескольких поколений.Селекционер Майкл Мазурек использовал мутацию, обнаруженную Институтом перца Чили, для создания хабанеро вообще без остроты, он назвал его «Habanada», он выведен в 2007 году и выпущен в 2014 году.
Шоколадный хабанеро — альтернативное название, часто используемое для описания тёмно-коричневой разновидности перца хабанеро, которая немного меньше по размеру и имеет более сферическую форму. Были найдены семена, которым, как считается, более 7000 лет. Шоколадный хабанеро имеет экзотический и необычный вкус, и он более острый, чем обычный хабанеро с рейтингом от 425 000 до 577 000единиц Сковилла.Небольшая щепотка этого перца, используемая для приготовления пищи, может существенно повлиять на остроту блюда в целом. Шоколадные хабанеро вырастают значительно дольше, чем другие сорта хабанеро. В сушёном виде они могут храниться в течение длительного времени и могут быть восстановлены в воде, а затем добавлены в смеси для соусов. Ранее известные какhabanero negro, или поимени науатль, их имя было переведено на английский язык торговцами специями в XIX веке как «чёрный хабанеро». Слово «шоколад» произошло от слова науатльxocolātl.[ʃoˈkolaːt͡ɬ], и он также использовался в описании как «шоколадный хабанеро», но он оказался непроизносимым для британских торговцев, поэтому торговцы его просто назвали «чёрным хабанеро».
Карибский, красный сорт семейства хабанеро, имеет цитрусовый и слегка дымный вкус, его рейтинг по шкале Сковилла составляет от 300 000 до 445 000 единиц Сковилла.