Cereal

Loscereales(deCeres, el nombre enlatínde la diosa de laagricultura) son plantas de la familia de laspoáceascultivadas por sugrano(fruto de pared delgada adherida a la semilla, característico de la familia). Incluyen cereales mayores como eltrigo, elarroz, elmaíz, lacebada, laavenay elcenteno, y cereales menores como elsorgo, elmijo, elteff, eltriticale, elalpisteo lalágrima de Job.​ El tamaño del grano de algunos cereales, más grande que el de los demás pastos, fue producto de la domesticación a lo largo de miles de años. Muchos cereales en los inicios de su domesticación fomentaron la aparición de civilizaciones que se asociaron a ellos.
Los cereales contienenalmidón. Elgermende la semilla contienelípidosen proporción variable que permite la extracción deaceite vegetalde ciertos cereales. La semilla está envuelta por una cáscara formada sobre todo por lacelulosa, componente fundamental de lafibra dietética. Se emplean en la alimentación humana (especialmente el trigo, el arroz y el maíz) y delganado, así como en la fabricación industrial de diversos productos.
Los cereales modernos, principalmente eltrigoy elmaíz, son el resultado de la selección efectuada durante la denominadarevolución verde(segunda mitad del sigloXX), con el objetivo de conseguir variedades de alto rendimiento. Los procedimientos desarrollados obtuvieron un gran éxito en el aumento de la producción, pero no se dio suficiente relevancia a la calidad nutricional, resultando en cereales con proteínas de baja calidad y alto contenido enhidratos de carbono.​ Su consumo excesivo puede provocar el desarrollo de un gran número deenfermedades crónicas, incluyendo ladiabetes tipo 2, lapresión arterial alta,enfermedades del corazón, sobrepeso yobesidad.​ Algunas evidencias indican que consumidos sin refinar (cereales integrales) pueden ser beneficiosos en la prevención de la diabetes tipo 2, enfermedades cardiovasculares y elcáncer colorrectal.​​
Ciertos cereales contienen un conjunto deproteínas, elgluten, que ayuda a proporcionar elasticidad a las masas empleadas para la elaboración delpany otros productos de repostería.​ Estos incluyen eltrigo, laavena, lacebaday elcenteno(T.A.C.C.) y cualquiera de susvariedadesehíbridostales como laespelta, laescanda, elkamuty eltriticale.​​ El consumo de estos cereales puede provocar el desarrollo de los denominadostrastornos relacionados con el gluten, que incluyen laenfermedad celíaca, lasensibilidad al gluten no celíaca, laalergia al trigo, ladermatitis herpetiforme, laataxia por gluten,​​ y diversostrastornos neurológicosque pueden desarrollarse aunque no haya ningún tipo de daño o inflamación en el intestino, es decir, tanto en celíacos como en no celíacos.​​ Prácticamente la totalidad de los casos reales continúa sin reconocer, sin diagnosticar y sin tratar.​ Asimismo, el gluten es uno de los factores más potentes que provocan un aumento de lapermeabilidad intestinal, que está implicada en el desarrollo deenfermedades autoinmunes,cánceres, enfermedades delsistema nervioso, enfermedadesinflamatorias,infecciones,alergiasyasma.​
Las evidencias históricas y arqueológicas muestran que previamente a larevolución agrícola del Neolítico(VIII milenio a. C.), los seres humanos en general no mostraban signos ni síntomas de enfermedades crónicas y que, en relación con la inclusión de los cereales en la dieta, se produjo una serie de consecuencias negativas sobre la salud, muchas de las cuales continúan presentes en la actualidad.​​ Entre ellas cabe destacar múltiples deficiencias nutricionales, tales como laanemia ferropénica, trastornos minerales que afectan tanto a los huesos (osteopenia,osteoporosis,raquitismo) como a los dientes (hipoplasias del esmalte dental,caries dentales), y una alta incidencia detrastornos neurológicos,enfermedades psiquiátricas, la obesidad, ladiabetes tipo 2, laateroesclerosisy otrasenfermedades crónicaso degenerativas.​​​
Se cree que la humanidad existe desde hace unos 2,5 millones de años, pero los cereales se introdujeron en la dieta hace unos 10 000 años, durante larevolución neolíticay el desarrollo de la agricultura. El ser humano pasó de una alimentación basada en la caza y la recolección a una dieta con un alto contenido en cereales.​​
Este cambio de la alimentación se ha producido a un ritmo muy rápido en un plazo de tiempo muy corto desde el punto de vista evolutivo, con modificaciones mucho más marcadas durante las últimas décadas del sigloXXe inicios del sigloXXI, como consecuencia de larevolución verdey la progresiva difusión de los alimentos procesados y lacomida rápida.​​ No obstante, nuestrogenomay fisiología no se han modificado apenas durante los últimos 10 000 años y nada en absoluto en los últimos 40-100 años, dando como resultado una dieta "desadaptativa".​​ Algunos autores opinan que esta hipótesis de la discordancia evolutiva ha proporcionado un marco teórico valioso, pero se trata de una visión incompleta que no refleja la flexibilidad, la variabilidad y la adaptabilidad en el comportamiento alimentario humano y la salud en el pasado y el presente.​
A raíz de las dos guerras mundiales se hizo evidente la necesidad de aumentar la producción agrícola, para satisfacer la creciente demanda de alimentos de la población.​ Las estrategias puestas en práctica para solucionar este problema, durante la denominada revolución verde, fueron un éxito en cuanto a la producción pero no dieron suficiente relevancia a la calidad.​ Se desarrollaron las variedades de cereales que se cultivan en la actualidad, las cuales tienen un alto contenido en carbohidratos y una baja calidad nutricional, y que además desplazaron a los cultivos de legumbres.​ Estos cereales de alto rendimiento presentan deficiencias enaminoácidos esencialesy contenidos desequilibrados deácidos grasos esenciales,vitaminas, minerales y otros factores de calidad nutricional.​
LaNutrition Society, fundada en 1941 en Gran Bretaña, se centró en la mejora del cultivo del trigo. Las especies fueron seleccionadas para conseguir variedades resistentes a climas extremos y a las plagas, con alto contenido engluten, cuyas propiedades viscoelásticas y adhesivas únicas son muy demandadas por laindustria alimentaria, pues facilitan la preparación de masas, alimentos elaborados y diversosaditivos.​ El proyecto fue un éxito en relación con la producción, con tasas actuales que superan los 700 millones de toneladas por año, pero provocó un cambio drástico en la genética del trigo.​ El trigo moderno (aproximadamente el 95% del trigo cultivado en la actualidad) es una especie híbrida que contiene mayor cantidad de gluten (aproximadamente el 80-90% del total de proteínas), cuya capacidadinmunogénicaycitotóxicaes probablemente mayor,​​ capaz de atravesar tanto labarrera intestinalcomo labarrera hematoencefálicay acceder al cerebro.​​
Se baraja la hipótesis de que esta modificación genética del trigo y el aumento del consumo de gluten, han sido demasiado altos y en un espacio de tiempo excesivamente corto para permitir la adaptación de nuestrosistema inmunitario, con el consiguiente aumento de lostrastornos relacionados con el gluten, si bien esta teoría aún no está completamente aclarada.​
La evidencia histórica y arqueológica muestra que, previamente a la revolución agrícola, los seres humanos en general no mostraban signos ni síntomas de enfermedades crónicas.​ Diversos estudiosetnológicosy arqueológicos revelan que coincidiendo con la inclusión de los cereales en la dieta, se produjo una serie de consecuencias negativas sobre la salud, entre las que destacan reducciones de la estatura, disminución de la esperanza de vida, aumento de las enfermedades infecciosas, de la mortalidad infantil, lasenfermedades neurológicasypsiquiátricas, múltiples deficiencias nutricionales, incluyendoanemia ferropénica, trastornos minerales que afectan tanto a los huesos (raquitismo,osteopenia,osteoporosis) como a los dientes (hipoplasias del esmalte dental, aumento de lascaries dentales), y otras deficienicas de minerales y vitaminas.​​​ Parte de estos efectos negativos han sido compensados por el progreso de la higiene, el desarrollo de la Medicina y la complementación de las dietas basadas en cereales con otras fuentes de nutrientes, consiguiendo una reducción de la mortalidad infantil y una esperanza media de vida más larga. No obstante, la mayor parte de las consecuencias negativas continúa presente en la actualidad: el cambio de la alimentación basada en la caza y la recolección a las dietas con alto contenido en cereales y el estilo de vida occidental, está asociado a la alta incidencia de la obesidad, ladiabetes tipo 2, laateroesclerosis, las enfermedades psiquiátricas, los trastornos neurológicos y otrasenfermedades crónicaso degenerativas.​​​
Durante laSegunda Guerra Mundial, decayó el consumo de trigo y otros cereales como consecuencia de la escasez de suministros. El análisis de las admisiones en hospitales psiquiátricos de cinco países demostró un descenso en los ingresos poresquizofrenia, que se correlacionó con el porcentaje de disminución en el consumo de trigo. Por el contrario, en los Estados Unidos, donde hubo un incremento en el consumo de trigo, las admisiones por esquizofrenia aumentaron, por lo que se formuló la hipótesis de que la esquizofrenia es poco frecuente si el consumo de cereales es raro. Esta hipótesis fue corroborada posteriormente por un estudio antropológico en las Islas del Pacífico Sur, que demostró que la prevalencia de esquizofrenia era baja en países con bajo consumo de trigo y aumentó con la introducción del trigo, la cebada, la cerveza y el arroz en las dietas.​​ Actualmente, se ha demostrado la relación de la esquizofrenia en una parte de pacientes con el consumo de gluten, independientemente de la predisposición genética, es decir, tanto encelíacoscomo en no celíacos.​​
Las especies que caben dentro de esta categoría agronómica pertenecen en su mayoría a la familia Poaceae (gramíneas), cuyofrutoes inseparable de la semilla; sin embargo también se incluye a veces a plantas con semillas semejantes a granos que son de otras familias, como laquinua, elalforfón, elamaranto, elhuauzontleo elgirasol. Algunos autores llaman a estas últimas especies "falsos cereales" o "pseudocereales".
Las principales especies son: arroz, maíz, trigo,avena, sorgo,centeno, cebada,mijo.
Los cereales más utilizados en laalimentación humanason el trigo, el arroz y luego el maíz. La cebada se utiliza fundalmentalmente en la fabricación de lacervezapara hacer lamaltaaunque también se puede utilizar en refrescos naturales.
Los cereales con gluten, especialmente el trigo, se emplean principalmente para elaborarpanesypastas. El gluten es muy apreciado por sus cualidades viscoelásticas únicas, que aportan elasticidad a la masa de harina, lo que permite que junto con lafermentaciónel pan obtenga volumen, así como la consistencia elástica y esponjosa de los panes y masas horneadas.​​ Estas características físicas del gluten facilitan la producción de numerosos alimentos procesados,comida rápidayaditivos alimentarios,​ cuyo consumo se ha incrementado espectacularmente debido al proceso de industrialización global y a la occidentalización de la dieta.​ Como aditivo, se emplea para conferir viscosidad, espesor o volumen a una gran cantidad de productos alimenticios, lo que provoca que exista presencia de proteínas tóxicas para una parte de la población en los productos menos sospechosos.​ Más de la mitad de los alimentos que se comercializan actualmente contiene gluten de trigo, cebada, centeno o avena como espesante o aglutinante, en forma decontaminación cruzadao incluso por adulteración.​
Tradicionalmente, los cereales con gluten se denominan "cereales panificables",​ sin bien también es posible elaborarpanes sin glutencon harinas de otros cereales, como el maíz y el arroz,​pseudocereales(tales como elamaranto, laquinua, elalforfóno elteff) y cereales menores (como elsorgoo elmijo).​​​ Los granos de los pseudocereales son ricos en proteínas de alto valor biológico, muy superior al del trigo.​ Destaca especialmente laquinua, que provee todos losaminoácidos esenciales, oligoelementos y vitaminas.​ Se cultiva tradicionalmente enAmérica del Sury tiene un mercado en crecimiento, especialmente en el ámbito de laagricultura ecológica.
Determinados cereales, como la avena o el arroz, se emplean para elaborar las denominadas "leches vegetales".​
Una gran parte de la producción mundial se destina a la alimentación animal delganado: en lospaíses desarrollados, el 56 por ciento del consumo de cereales se produce en la alimentación del ganado, el 23 por ciento en lospaíses en desarrollo.​ A nivel mundial, el 37 por ciento de la producción de cereales se destina a alimentar a los animales de granja.​
En alimentación animal se utilizan prácticamente todos los cereales, incluso el trigo, tradicionalmente reservado a los hombres, bajo diversas formas:
Además del grano, algunos cereales también proporcionanforrajesypaja.
Algunos de los usos de los cereales en la industria son los siguientes:
Los cereales pasan por diferentes etapas a través de una compleja y gran cadena, que se inicia en la cosecha y termina en el consumo. Este proceso está formado básicamente por tres áreas distintas. La primera cubre desde la cosecha hasta el almacenado del grano. La segunda —los métodos preliminares de procesamiento— involucra un tratamiento adicional del grano, pero los productos todavía no se encontrarán aptos para ser consumidos directamente. Antes de su consumo, éstos deberán pasar por una tercera etapa de procesamiento, como por ejemplo el humeado.
El pilado es el proceso por el cual se quita la cáscara al cereal, ya seatrigo, cebada,arroz, etc. Pulpa dentro de una cáscara.
Una parte significativa de los granos comestibles cosechados en lostrópicosse pierde debido a los inadecuados sistemas de manejo, almacenado y técnicas de procesamiento. Se estima que estas pérdidas oscilan entre el 10 y el 25% de la cosecha. Las causas más comunes por las cuales se producen estas pérdidas son:
El procesamiento de los cereales afecta a la composición química y al valor nutricional (esto quiere decir que su composición nutrimental es cambiada) de los productos preparados con cereales. Los nutrientes están distribuidos de modo heterogéneo en los distintos componentes del grano (germen, endospermo, revestimiento de la semilla y distintas capas que lo recubren). No existe un patrón uniforme para los distintos tipos de cereales. Los efectos más importantes del procesamiento sobre el valor nutricional de los cereales están relacionados con:
Los cereales por lo general contienen:​
El refinado hace que se pierda la fibra, sales minerales y vitaminas.​
Los cereales modernos de alto rendimiento han sido seleccionados dando prioridad a los que producen las semillas más grandes y regordetas. El almidón de estas semillas es del tipo ramificado (amilopectina), en contraposición a las semillas más pequeñas y arrugadas, que contienenalmidón resistente.​
Los almidones ramificados son fácilmente digeribles y se asimilan a gran velocidad. Esto provoca la liberación rápida de azúcar (altoíndice glucémico). El consumo excesivo de alimentos de alto índice glucémico puede provocar el desarrollo de un gran número deenfermedades crónicas, incluyendo ladiabetes tipo 2, lapresión arterial altayenfermedades del corazón. El organismoconvierte en grasa el exceso de hidratos de carbono, lo que puede derivar en un exceso de peso y obesidad. Los alimentos con altos índices glucémicos generalmente no son recomendados para personas condiabetes(tantotipo 1como tipo 2).​
Una revisión de losmeta-análisispublicados hasta 2017 concluyó que existen algunas evidencias que indican que consumidos sin refinar (cereales integrales) podrían ser beneficiosos en la prevención de la diabetes tipo 2, enfermedades cardiovasculares y ciertos tipos de cáncer digestivo, que incluyen elcáncer colorrectal, elcáncer de páncreasy elcáncer de estómago. En comparación con los cereales refinados, en los que la cáscara, y por tanto la fibra, ha sido eliminada, los cereales integrales contienen fibra insoluble. Esta puede retrasar el tiempo de vaciamiento del estómago y disminuir la tasa de absorción de glucosa, lo que explica su menor índice glucémico.​
Un meta-análisis de 2018 concluyó que la relación entre la ingesta de cereales integrales y su efecto sobre el cáncer no está clara, puesto que depende de los subtipos de cáncer, el estilo de vida y factores dietéticos que deben ser investigados en estudios posteriores. Este meta-análisis demostró un descenso en la mortalidad por cáncer colorrectal del 16%, pero no confirmó otros hallazgos de meta-análisis previos y concluyó que la ingesta de cereales integrales no tiene ninguna influencia sobre el riesgo de desarrollar cáncer de páncreas, de próstata, de endometrio ni de mama. Los efectos protectores de los cereales integrales sobre el cáncer colorrectal se explican por su contenido en fibra, fitoestrógenos, vitaminas, antioxidantes y microelementos. Asimismo, la fibra ejerce un efecto beneficioso sobre la microbiota intestinal y el metabolismo, lo que explicaría su influencia beneficiosa sobre el riesgo de desarrollar obesidad, diabetes y enfermedades cardiovasculares.​
El contenido de proteínas de los cereales es bajo en comparación con laslegumbresy lasplantas oleaginosas. Asimismo, son de bajo valor biológico y nutricional  para el hombre por presentar deficiencias enaminoácidos esenciales, principalmente lalisina, aunque el arroz, la avena y la cebada contienen más lisina que el resto de cereales.​ El maíz tiene también bajo contenido detriptófano.​ Otros cereales a menudo contienen bajos niveles detreonina.​
Hay diez aminoácidos que se consideran esenciales, puesto que los animales no pueden sintetizarlos y deben conseguirlos a través de la alimentación. Si los niveles de al menos uno de estos aminoácidos esenciales es deficiente, los demás son descompuestos yexcretados,​​​ lo cual limita el crecimiento en los niños y hace que se pierda el nitrógeno de la dieta.​ Para compensar esta deficiencia, es preciso complementar con proteínas procedentes de otros alimentos, como pueden ser las legumbres.​ Otras posibilidades para mejorar el valor nutritivo de los cereales incluyen la fortificación con aminoácidos y otros nutrientes, la  germinación y la fermentación.​
En contraposición, lospseudocerealesy los cereales menores poseen un elevado índice de valor nutricional y biológico, superior al del resto de los cereales tanto por su composición en aminoácidos esenciales, como por su biodisponibilidad o digestibilidad,​​​​​ no contienengluten​ y representan una buena fuente deproteínas,fibra dietética,hidratos de carbono,vitaminas,mineralesyácidos grasos poliinsaturados.​​ Destaca especialmente laquinua, que es el único alimento de origen vegetal que provee todos losaminoácidos esenciales, oligoelementos y vitaminas, equiparándose su calidad proteica a la de la leche.​
Algunos cereales contienen un conjunto de proteínas de pequeño tamaño, elgluten, que es apreciado por su capacidad para proporcionar elasticidad a las masas empleadas para la elaboración delpany otros productos de repostería.​ El gluten está presente exclusivamente en loscerealesdesecano, fundamentalmente eltrigo, pero también lacebada, elcentenoy laavena,​​​ o cualquiera de susvariedadesehíbridos(tales como laespelta, laescanda, elkamuty eltriticale).​​​​​
Las proteínas de los cereales con gluten son deficientes enaminoácido esencialescomo lalisinay eltriptófano, por lo que tienen bajovalor biológicoy nutricional.​ El gluten representa el 80-90% del total de las proteínas del trigo.​ No es indispensable para el ser humano y desde el punto de vista de la nutrición, su exclusión de la alimentación no representa ningún problema, pudiendo ser fácilmente sustituido por otras proteínas animales o vegetales cuando es preciso realizar unadieta libre de gluten.​​​​
El consumo de cereales con gluten puede provocar el desarrollo de los denomminadostrastornos relacionados con el gluten. Estos incluyen:​​
Asimismo, el gluten y ciertasbacteriasintestinales son los dos factores más potentes que provocan un aumento de lapermeabilidad intestinal,​ independientemente de la predisposición genética, es decir, tanto encelíacoscomo en no celíacos.​​​​ Esteaumento de la permeabilidad intestinalprovoca que pasen a la sangre sustancias que no deberían pasar (toxinas,químicos,microorganismosy alimentos incompletamente digeridos) y que, dependiendo de la predisposición genética de la persona, puedan desarrollarse diversos trastornos de salud.​ Actualmente, existen evidencias de que la alteración de la permeabilidad intestinal está implicada en el desarrollo deenfermedades autoinmunes,cánceres, enfermedades delsistema nervioso, enfermedadesinflamatorias,infecciones,alergiasyasma.​
El número de personas afectadas por los trastornos relacionados con el gluten está aumentando de manera constante.​ No obstante, debido al escaso conocimiento sobre estos trastornos entre los profesionales de la salud, que tiende a perpetuarse,​​ y pese a que se ha incrementado el número de diagnósticos en comparación con años anteriores, en la actualidad prácticamente la totalidad de los casos reales continúa sin reconocer, sin diagnosticar y sin tratar.​ La mayor parte de los afectados solo presenta síntomas digestivos leves, intermitentes o incluso ausentes, probablemente debido al efectoopioidedel gluten, que enmascara el daño intestinal, aunque sí desarrollan otros trastornos asociados que pueden afectar prácticamente a cualquier órgano.​ Tras un dilatado historial de variadas molestias de salud y un largo peregrinaje por multitud de consultas de diversos especialistas durante años, sin recibir un apoyo médico adecuado, la mayoría de las personas afectadas acaba recurriendo a ladieta sin gluteny al autodiagnóstico,​​​ mientras que otras muchas son personas que se han acostumbrado a vivir con un estado de mala salud crónica como si fuera normal.​​
Las harinas de cereales sin gluten solo son aptas para el consumo de las personas afectadas cuando están libres decontaminación cruzada con gluten(también denominada "trazas"),​​​​​ que puede ocurrir durante los diferentes pasos de la recolección y elaboración, tanto en la cosecha de los granos, el transporte, la molienda, el almacenamiento, el procesamiento, la manipulación o el cocinado.​​​
Con ciertos cereales, como el arroz o la avena, se elaboran las denominadas"leches" vegetales, extrayendo el material vegetal en agua, separando el líquido y formulando el producto final, generalmente con adición de ingredientes para permitir suconservacióny mejorar su sabor y sus propiedades nutricionales.​ Aunque se publicitan como saludables y sanas, a fecha de 2018 no se han realizado suficientes investigaciones para comprender las implicaciones nutricionales de su consumo a corto y largo plazo.​
Los consumidores interpretan erróneamente que las "leches" vegetales son un sustituto directo de laleche de vaca, pero la mayoría de estas bebidas carecen del equilibrio nutricional de la leche de origen animal, son bajas en proteínas, grasas, calorías y hierro, y algunas tienen contenidos de proteínas y calcio extremadamente bajos.​​​ No son un adecuado sustituto de la leche materna, de lasfórmulas infantilesni de la leche de vaca en los primeros dos años de vida.​ En el caso de niños mayores de dos años que por razones médicas no pueden consumir leche, la recomendación es elegir bebidas fortificadas y que contenga al menos 6 gramos de proteína por cada 250 mililitros.​
El empleo de leche de arroz como alternativa a la leche de vaca, debido a la gran diferencia de valor nutricional entre ambas, puede causar desnutrición, especialmente en niños pequeños.​​ Se han documentado varios casos deKwashiorkoren países occidentales, una forma de malnutrición proteico-energética típica de zonas de hambruna, como consecuencia del uso de leche de arroz como alimento de destete y en niños a dietaveganabasada en arroz.​​
Con el objetivo de no confundir al consumidor, desde 2013 en los países de laUnión Europease ha prohibido el uso de la palabra "leche" para referirse a las bebidas de origen vegetal, y solo las leches de origen animal pueden denominarse así.​​​ LaAdministración de Alimentos y Medicamentosde Estados Unidos (FDA) denomina las alternativas lácteas basadas en plantas como "leche de imitación" y "productos lácteos de imitación" y las define como «aquellas comidas que tienen las características físicas, como sabor, cuerpo, textura o apariencia, de la leche o productos lácteos, pero no entran dentro de la definición de "leche" o "productos lácteos" y son nutricionalmente inferiores al producto imitado».​ En los establecimientos de venta al público, se exige que estén físicamente separados de la leche o los productos lácteos.​
El consumo de arroz blanco (arroz descascarillado) puede causar una deficiencia envitamina B1o tiamina, causante, en ausencia de un suplemento dietético, delberiberi.
El consumo excesivo de maíz, que no ha pasado por el proceso denixtamalización, puede llevar a una deficiencia devitamina PP, causa de lapelagra.
La cosecha mundial de cereales ascendió a 2,07 miles de millones detoneladas(2010). Esto representa un promedio bruto de 345kgper cápita al año (6 miles de millones de personas en total), promedio que se situó en 155 kg de cereales para el consumo humano.
Los cereales que se cultivan en España han adelantado en las tres últimas décadas etapas de crecimiento que desarrollan en primavera como consecuencia de los efectos del cambio climático, que en la Península se han manifestado con un incremento de la temperatura media y una ligera disminución pero mayor intensidad de las precipitaciones. El avance en sus estados fenológicos más significativo ha sido registrado en el trigo y en la avena, cuyas fases de aparición de la hoja bandera y de floración se han adelantado una media de tres y un día por año respectivamente. Las variaciones fenológicas pueden llegar a tener un gran impacto sobre la producción final de cultivo.​