Цикорий обыкновенный

Цико́рий обыкнове́нный(лат.Cichórium íntybus) —видмноголетнихтравянистыхрастений изродаЦикорий(Cichorium)семействаАстровые(Asteraceae).
Народные названия: придорожная трава, синий цветок, петров батог, щербак.
Многолетнее(для диких форм) илидвулетнее(у культурныхсортов) травянистое растение с длинным стержневым корнем и млечниками во всех органах.Стебельпрямостоячий, прутьевидный, зелёный или сизовато-зелёный, более-менее разветвлённый, шершавый, высотой 15—150 см.Ветвичасто сильно отклоняющиеся, несколько утолщающиеся к верхушке, щетинистые или курчавоволосистые, нередко голые или почти голые, кажутся наверху почти безлистными, так как листья здесь мелкие.
Прикорневыелистьяот струговидно-перистораздельных до цельных, более-менее зубчатые по краю, у основания постепенно суженные вчерешок; стеблевые — относительно немногочисленные, сильно уменьшенные, от ланцетно-яйцевидных до ланцетных, стеблеобъёмлющие.
Корзинкиодиночные, многочисленные или скученные по несколько на верхушке стебля, боковых ветвей и впазухахверхних и средних стеблевых листьев. Цветкиязычковые.Венчикдлиной 15—25 мм, разных оттенков голубого, белого или розового цвета.
Плод— трёх-пятиграннаясемянка, длиной 2—3 мм, светло-коричневая, продолговатая.
Родом изСтарого Света, он был завезен в Америку и Австралию. Встречается вумеренномитропическомклиматеЕвразии, отСкандинавиидоСредиземноморьяи отБританских острововдоВосточной СибирииИндиина юге, произрастает наСевере Африки. Как заносное встречается вЮжной Африке,СевернойиЮжной Америке,АвстралиииНовой Зеландии.
В России распространён вевропейской части, наКавказе, вСибири.
Обычно произрастает налугах, лесныхполянах, травянистых склонах, часто как сорное растение напустырях,полях, около дорог, близ населённых пунктов. В горах поднимается до среднего горного пояса.
Он легко узнаётся по соцветиям-корзинкам, которые состоят только из язычковых голубых цветков. Но эти корзинки бывают раскрыты только в ранние утренние часы, а также в пасмурную погоду.
В корнях и листьях растения содержится большое количество (до 11 %)полисахаридаинулина, имеютсябелковые вещества(4 %),гликозидинтибин, придающий им специфический горький вкус,дубильные вещества,органические кислоты,витамины—тиамин,рибофлавин,аскорбиновая кислота,каротин; в цветках найденыкумариновые гликозиды; вмлечном соке—горькие вещества(лактуцин,лактукопикрини др.); в семенах содержится 15—28 %жирного масла; в молодых листьях — каротин, аскорбиновая кислота (до 0,08 %), инулин, соликалия.
Ценныймедонос, даёт пчёлам многонектараипыльцы. Мёдопродуктивность при благоприятной погоде при сплошном произрастании достигает 100 кг с гектара зарослей. В каждом соцветии от 45 до 95 язычковых цветков, которые раскрываются рано утром и закрываются к 12 часам. На одном растении ежедневно выделяют пыльцу 4—5 соцветий, пыльцевая продуктивность которых составляет 17,1—21,2 мг. Цветёт до поздней осени и служит источником осеннего сбора белковой пищи дляпчелиных. В луговой ассоциации цикорий дает от 0,15 до 3,38 кг/на пыльцы. Один цветок выделяет 1,6—2,07 мгсахара.
Корень растения содержит большое количество углеводаинулина, в пик сезона высушенный корень содержит до 75 % инулина(по другим данным, около 49 %). По этой причине корень используют как заменителькофе. Высушенные и обжаренные корни добавляют к натуральному кофе для улучшения его вкуса.
Корни могут быть источникомфруктозы, использоваться для производстваспирта. Сироп из корней используется вкондитерскомиконсервном производстве. Корни цикория можно применять всалатах(сосладким перцем,огурцамиилуком),винегретах(с солёными огурцами,зелёным горошком,морковью, луком,яйцами). Цикорий, тушённый врастительномилисливочном масле, с яично-масляным соусом используют как гарнир к картофельному или мясному блюду; в любом виде он придаёт пище особо пикантный вкус.
Зелень цикория применяется в салатах. Во многих странах выращивают в кулинарных целях листовую разновидность этого вида цикория —радиккьо(Cichorium intybusvar.foliosum). Иногда цикорий также выращивают как кормовую культуру для скота.
Благодаря содержанию в млечном соке горьких веществ цикорий повышаетаппетит. Из корней получают вкусные ароматные напитки, которые обладаютантимикробнымивяжущимдействием, повышают аппетит, уменьшают потоотделение, улучшают функциональное состояниепищеварительной системы. Согласно экспериментальным данным,настойиз соцветия цикория оказываетуспокаивающеедействие нацентральную нервную систему, тонизирует работусердца, имеетжелчегонноедействие.
Цикорий особенно ценится вдиетическом питаниибольныхсахарным диабетом. В клинических испытаниях получены положительные результаты при лечении сахарного диабета экстрактом из корней цикория: наблюдалось улучшение самочувствия больных в начальной стадии заболевания, в запущенных случаях достигалось частичное снижение содержания сахара вмоче.
Корень цикория богатоксалатамии потому противопоказан предрасположенным к болезням почек, страдающим пониженным давлением, анемией или язвой желудка.
Также цикорий противопоказан при варикозном расширении вен, при индивидуальной непереносимости органической кислоты.
Cichorium intybusL., 1753, Sp. Pl. : 813
ВидЦикорий обыкновенныйотносится к родуЦикорий(Cichorium) семействаАстровые(Asteraceae) порядкаАстроцветные(Asterales). Кладограмма в соответствии сСистемой APG IV: