Малосольные огурцы

Ма́лосо́льные огурцы́— традиционное блюдобелорусской,польской,русской,украинскойи ряда других кухонь мира, которое готовят изогурцовметодом краткосрочной засолки. Краткий срок засола является главным отличием от приготовлениясолёных огурцов.
При раскопках древнегоНовгородав слоях X века были найдены окаменелые семена огурца, поэтому вероятность разнообразия использования огурца во всевозможных заготовках весьма велика. Уже в XVII веке среди восточных славян были известны огурцы, заготавливаемые при помощи соли, среди известных способов был и малосольный. Он является одним из самых простых и быстрых способов приготовления.
Плодыогурца обыкновенногосортируются, промываются, заливаются охлаждённымрассоломи выдерживаются 1-2 дня. Если у огурцов обрезать кончики, время засолки может быть сокращено до нескольких часов. Горячий рассол также способствует ускорению засолки. В рассол добавляют по вкусу различные специи: листчёрной смородины,вишниидуба, ягоды или соккрасной смородины, ягодыклюквы, дольки свежихяблокиайвы,чеснок,гвоздику,лавровый лист,чёрныйидушистыйперцы, кусочкижгучего перца, дубовую кору, сухие зёрнагорчицы, листья, зелёные побеги ветвей и ягодычерёмухи, листья и сушёные корешкихрена, зелень таких трав какукроп,кориандр,базилик,эстрагон,сельдерей,петрушка,мята, зелёные или сушёные зонтикианисаи укропа,горчичная трава, листья, стебли и цельные луковкичеремшыи т. д., иногда такжесахар, лимонный сок иуксус. Особым изыском является добавлениеводкипри посоле. Свежим лесным ароматом обладают огурцы, залитые горячим рассолом с добавлениемсосновых игл. Для придания розового цвета огурцам применяются кусочки свежейсвеклы, ягоды черёмухи, сушёные плодычёрной бузины, а в кавказских рецептах существует обычай добавлять плодыЛаконоса.
Чтобызакускаполучалась разнообразной и оригинальной, при приготовлении можно использовать в посолкабачки,лайм,лук репчатый, молодуюморковьи корень сельдерея.
Сольиспользуется каменная или поваренная, не рекомендуется использоватьйодированную.
Для приготовления малосольных огурцов надо брать мелкие (но некорнишоны), ярко-зелёные и пупырчатые, крепкие плоды с тонкой кожицей. Пупырчатость плодов свидетельствует, что это засолочный сорт, а несалатный, у которого гладкая и тонкая кожица. Чтобы засолка происходила равномерно, нужно подбирать огурчики одинакового размера. Чтобы плоды получились хрустящими, их выдерживают в холодной воде от получаса до двух часов. Для ускорения процесса обрезают кончики.
При отсутствии у плодов требуемых размера и качеств, огурцы разрезают напополам или вдоль, оставляя один из кончиков недорезанным, или нарезают широкими кольцами (2—3 см). Также возможно частичное срезание кожицы, если она грубая. Не рекомендуется сдавливать огурцы при обработке, так как пропадает твёрдость готового плода.
Приготовление «сухим» способом предусматривает отсутствие жидкости и обязательное нахождение в холодильнике, как во время засолки, так и во время хранения. Такой способ занимает не много времени, а в качестве тары для приготовления будет достаточно обыкновенного пластикового пакета.
Также существует способ засолки в собственном соку. Для этого огурцы, не подошедшие для дальнейшего соления (белёсые, кривые, крупные), пропускают черезситоили измельчают с помощьюблендераилисоковыжималки, после чего используют получившийся сок так же, как и приготавливаемый рассол.
В венгерском рецепте используется подрумяненный втостереили на сковороде без масла кусочек белого хлеба, который заворачивают вмарлюи выкладывают в банку поверх огурцов, заливая через него рассол. Оставляют в тепле на двое суток. Такие огурцы, промытые и переложенные в другую посуду с новым рассолом, будут хрустящими в течение 5-6 суток при хранении в холодильнике.
Обычным способом хранения малосольных огурцов является держание их в стеклянных банках. Чтобы готовые малосольные огурцы не превратились в обычные солёные, следует хранить их в холодильнике.
Малосольные огурцы можно есть без дополнительной обработки. Нарезанные малосольные огурцы добавляются в различныесалатыиокрошку. Оригинальнаяяичницаполучается при смешивании яиц и кубиков огурца. Из них делают всевозможныезаправкиисоусы, такие как один из вариантовДзадзикиили вариантТартара. Малосольный огурец — традиционная русскаязакускакводке.Рассолиз-под малосольных огурцов — полезный продукт, богатый солямикалия,магнияи в меньшей степенижелеза. Эти вещества максимально легко усваиваются за счёт наличия специфических антиоксидантов. Рассол широко используется внародной медицине. Помогает от ножныхсудорог,спазмов, застойных явлений, нарушений деятельностижелудочно-кишечного тракта, а также припохмелье. Малосольные огурцы содержат большее количествовитаминов, чем соленые или маринованные, природныеантиоксиданты, содержащиеся в продукте, способствуют успешному воздействию некоторыхдиетна организм. Рассол от малосольных огурцов добавляют втестовместо рекомендуемого количества жидкости, от чего выпекаемый продукт приобретает нежность, воздушность, своеобразную слоистость и долго не черствеет. Из такого теста
пекутхлеб,выпечки,пироги,лепёшки,галетыи оригинальныепеченья.
У малосольных огурцов калорийность практически не отличается от свежих и составляет около12,2 ккална100 граммов.
Энергетическая ценность продукта(Соотношение белков, жиров, углеводов):
Пищевая ценность: