لحم القرش

لحم سمك القرشهوطعام بحرييتكون من لحمأسماك القرش. يتم صيد العديد من أسماك القرش للاستهلاك البشري, مثلالقرش البوربيجلوسمكالقرش ماكوقصير الزعانفوسمك القرش القداسوسمكالقرش الدراس, من بين آخرين. يحظى لحم سمك القرش بشعبية كبيرة في آسيا, حيث يتم تناوله في كثير من الأحيانمجففًاأومدخنًاأومملحًا. يتم استهلاك لحم سمك القرش بانتظام في أيسلندا واليابان وأستراليا وأجزاء من الهند وأجزاء من كندا وسريلانكا ومناطق من إفريقيا والمكسيك واليمن.
تم أكل أسماك القرش على الأقل منذالعصر البرونزي المتأخر(1550-1130 قبل الميلاد), على سبيل المثال فيبلاد الشام.
قد يحتوي لحم سمك القرش غير المعالج على رائحة قوية منالأمونيا, بسبب ارتفاع نسبةاليورياالتي تتطور مع تحلل الأسماك. يمكن تقليل محتوى اليوريا ورائحة الأمونيا عن طريقنقعاللحم في سوائل مثل عصير الليمون أو الخل أو الحليب أو الماء المالح. تشمل طرق التحضير تقطيع اللحم إلى شرائحوشرائح.
فيشرق إفريقياوجزر المحيط الهندي, تم تداول لحوم أسماك القرش وكانت مصدرًا مهمًا للبروتين لعدة قرون. قد يحدث استهلاكه في المقام الأول في المناطق الساحلية. يمكن حفظها باستخدام المعالجة بالملح لإطالة عمرها الافتراضي ولتيسير النقل.
لحم سمك القرش شائع وشائع في آسيا. في عام 1999, تصدرت دول آسيا مجتمعة عدد أسماك القرش التي تم صيدها. حصدت مصايد الأسماك الآسيوية 55.4٪ من صيد أسماك القرش في العالم عام 1996.
تتمتع اليابان بحصة سوقية كبيرة في تجارة لحوم أسماك القرش المجمدة والطازجة, للاستيراد والتصدير. عادة ما يتم استهلاك لحم سمك القرش في أشكال محضرة في اليابان, مثل نقانق السمك المجهزة,سوريمي, معجون السمك, كرات السمك, وغيرها من المنتجات.
في كوريا,دومباجي(돔배기), لحم سمك القرش المملح, فيمقاطعة كيونغ سانغ الشمالية, ويعتبر طعامًا محليًا فييونغتشونشائعًا في أيام العطلات.
في اليمن, يُعرف لحم سمك القرش محليًا باسملخم(لخم), وهو لحم سمك القرش المجفف المملح يستهلك على نطاق واسع في الأجزاء الجنوبية من اليمن وخاصة في محافظة حضرموت.
يشتهر لحم سمك القرش في أستراليا, حيث يُعرفبالرقائق. يتم الحصول على الرقائق بشكل أساسي من سمك القرش الصمغي, وهو نوع صغير يتغذى على القاع بكثرة على طول الساحل الشرقي لأستراليا. ومع ذلك, نظرًا لاستنفاد مخزون أسماك القرش الأسترالية ثم النيوزيلندية, يتم ملء هذا الطلب بشكل متزايد بواسطة أسماك القرش الصمغية التي يتم الحصول عليها من جنوب إفريقيا.يمكن شراء فليك كوجبة جاهزة من معظم متاجر الأسماك والبطاطا المقلية الأسترالية, وعادة ما تكون على شكل شرائح مقشرة أو مشوية.
وفقًالمنظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة(الفاو), تعد الدول الأوروبية أسواقًا رئيسية لحوم أسماك القرش. يعتبر مخللكلب البحرطعامًا شائعًا في ألمانيا وفرنسا ودول شمال أوروبا الأخرى. عادة ما تتم معالجة اللحوم واستهلاكها في شرائح اللحم والفيليه. على الرغم من ذلك, يوجد تفضيل في ألمانيا للظهر والبطن وغطاء البطن المدخن, والتي يشار إليها باسمSchillerlocken. وفقًا لمنظمة الأغذية والزراعة, احتلت إيطاليا المرتبة الأولى عالميًا في استيراد لحوم أسماك القرش في عام 1999, تليها فرنسا وإسبانيا. في عام 1999, استوردت فرنسا ثاني أكبر كمية من لحوم أسماك القرش على المستوى العالمي.
تباع أسماك القرش الصغيرة في بريطانيا على شكلسلمون صخريفي متاجرالأسماك والبطاطا.
في أيسلندا, يعدطبق الهكارلطبقًا وطنيًايتم إعداده باستخدامسمك القرش في جرينلاندأوسمك القرش النائم. يُدفن سمك القرشويُخمرلشفائه, ثم يُعلّق ليجف لعدة أشهر.
فيجزيرةسردينيا, يعتبرالبوريدا(نسخة محلية من بريدة) من أشهرالمقبلات,جعل الغليان عادة سمكالقرش(أقل شيوعًا باستخدام كلب الصيد السلس الشائع) علىالخلمعالبصلوالجوز.يتم تحضير طبق مشابه يسمى بوريدا أيضًا فيجزر البليارالإسبانيةمع سمك التونة بدلاً من القرش القطي.
قالب:Seafood