Топинамбур

Топинамбу́р, илиТопина́мбур, илиПодсо́лнечник клубнено́сный, илиземляна́я гру́ша(лат.Heliánthus tuberósus) —видмноголетнихтравянистыхклубненосныхрастений родаПодсолнечниксемействаАстровые(Asteraceae).
Растение известно также под названием «землянаягруша», «иерусалимскийартишок», «бараболя».
Название «Топинамбур» происходит от названиябразильских индейцевиз племенитупинамба, одновременно с которыми в XVII веке был завезён воФранцию(фр.topinambour,порт.topinambur).
Название «иерусалимский» произошло, вероятно, от искажения итальянского названия «girasole» (подсолнечник, также и название топинамбура), трансформировавшегося позднее в «Иерусалим» (Jerusalem).
Корневая системамощная, глубокая. На подземныхпобегах(столонах) образует съедобныеклубни(белые, жёлтые, фиолетовые, красные), по вкусу похожие на капустную кочерыгу или репу. Клубни всредней полосе Россиихорошо зимуют в почве.
Стебельпрямой, крепкий, прямостоячий, высотой от 40 см до 4 м, наверху ветвящийся, опушённый короткими волосками.
Листьяпильчато-зубчатыечерешковые, опушённые: нижние — яйцевидные или сердцевидно-яйцевидные, супротивные; верхние — удлинённо-яйцевидные или ланцетные, очерёдные.
Цветкисобраны вкорзинкидиаметром 2—10 см. Срединные трубчатые цветки жёлтые, обоеполые; краевые бесплодные ложноязычковые цветки золотисто-жёлтые, их от десяти до пятнадцати. Цветение вевропейской части Россиив августе — октябре.
Плод—семянка, в европейской части России созревает в сентябре — октябре.
В диком виде растение встречается вСеверной Америке, однако природныйареалустановить едва ли возможно, поскольку оно издавна использовалосьиндейцамив пищу.
ВЕвропутопинамбур попал в начале XVI века, сначала воФранцию; вАнглииизвестен с начала XVII века. Со второй половины XIX века распространился широко как пищевая ифуражная культура. Ныне топинамбур — один из наиболее распространённыхсорняковв Европе. В Швейцарии он включён в надзорный лист (нем.Watch-Liste)инвазионных растений. Европейской и средиземноморской организацией по защите растений (англ.European and Mediterranean Plant Protection Organization) считается потенциальнокарантинным объектом. Топинамбур натурализовался вЧили, известен как сорное растение вАвстралиии Японии. ВРоссиитопинамбур разводили с начала XIX века, в начале XXI века распространён широко: от северо-западаЕвропейской части РоссиидоСахалина.
В Северной Америке встречается вдоль дорог, на полях, позалежами на пустырях, в пределах вторичного ареала — по нарушенным антропогенным местообитаниям: пустырям, обочинам дорог, по краю полей. В Европе и Японии отмечена приуроченность зарослей к долинам рек, в том числе малых. Предпочитает богатые почвы и высокую освещённость, но при этом может расти и на бедных кислыхпочвахи в полутени.
В той или иной степени все сорта повреждаются белой гнилью, которая поражает стебли, листья, корни и клубни. Также отмечено поражениемсерой гнилью,бактериозомклубней, некрозом иржавчинойлистьев. Из вредителей поражается гусеницейсовки-гаммы,лугового мотылька, свекловичным клопом, лопуховым долгоносиком. Корни и клубни повреждаютсяпроволочникомиложнопроволочником, личинкамимайского жука.
По химическому составу клубни топинамбура сродникартофелю. По питательности они превосходят многие овощи и в два раза ценнеекормовой свёклы.
Клубни топинамбура содержат до 3 %белка, минеральные соли, растворимый полисахаридинулин(от 16 до 18 %),фруктозу,микроэлементы, 2—4 % азотистых веществ. Довольно богатывитамином B1, содержатвитамин C,каротин.
Содержаниесахаровв клубнях увеличивается в зависимости от сроков сбора за счёт оттока питательных веществ из стеблей и листьев.
Возделывается как ценноекормовое, техническое и продовольственное растение. Ценность представляют клубни топинамбура, которые идут в пищу людям, на корм скоту.
Стебли и листья хорошосилосуются. Зелёную массу собирают в конце сентября или в первой половине октября силосоуборочным комбайном или косилкой с подборщиком. Когда топинамбур используют два—три года только в качестве зелёной массы,сенажа,силосаилимуки, стебли срезают дважды — первый раз при высоте растений 80—100 см на 6—10 см выше нижней пары листьев, изпазухкоторых снова отрастают стебли, а второй — с конца сентября до середины октября в зависимости от климатических условий. Зелёная масса топинамбура — отличная основа для производствакомбикорма.
Использование топинамбура популярно вохотничьиххозяйствах, где он является хорошим кормом для зайцев, лосей, оленей и кабанов. Для кабанов площадь топинамбура должна составлять 1—2 га на 30 зверей. Олени и зайцы используют и небольшие посадки топинамбура. Выращивание топинамбура длядичив виде кормозащитных полос вдоль дорог, просек, опушек является эффективным биотехническим мероприятием.
Клубни топинамбура (по 4—5 кг в день) увеличивают молочную продуктивностьсвиноматок,коровызаметно прибавляют удои, причём жирность молока повышается. При кормлениикурповышаетсяяйценоскость, нестись они начинают на две—три недели раньше. Топинамбуром кормят такжеовец,козикроликов. Особенно ценен как корм ранней весной.
Клубни употребляются в сыром, варёном, жареном и тушёном виде, из них также готовят салаты, компоты, чай, кофейный и другие напитки. Кроме того, топинамбур можно консервировать и сушить. Жареный топинамбур по вкусу напоминает сладкийжареный картофель. Готовят также топинамбурныечипсы. В отличие от картофеля, выкопанные корневища топинамбура долго не хранятся. Примороженные клубни приобретают сладкий вкус, так как пригидролитическомраспадеинулинаобразуетсяфруктоза. Из клубней топинамбура промышленно производят порошок топинамбура, клетчатку топинамбура,инулин, (спирт,фруктозу). ВСШАиз земляной груши готовят диетическийсуррогаткофе, аналогичный растворимомуцикорию.
Из стеблей можно под прессом получить сладкий сок, годный дляпатоки.
Впчеловодстветопинамбур используют как позднюю культуру, поддерживающую медосбор.
В качестве эффективного метода борьбы сборщевикомпредлагаетсявспашкаидискованиезарослей с последующей посадкой клубней топинамбура, либо даже высадка клубней топинамбура в заросли борщевика.
Родина земляной груши — Северная Америка, где она растёт в диком виде и была введена в культуру индейцами до появления там европейцев. Первыми из европейских стран с этим овощем в 1610 году познакомиласьАнглия, затемФранция, где земляная груша и получила название «топинамбур». Земляная груша оказалась настолько плодовитой, что через 20 лет после своего появления она по доступным ценам продавалась на рынках Англии. ВГолландиииБельгиитопинамбур отваривали в вине сосливочным маслом, добиваясь сходства с донышкомартишока. В Бельгии он даже назывался «подземным артишоком».
В XVIII веке распространениекартофелярезко сократило потребление земляной груши. В 1844 году её начал восхвалять, объявив несправедливо забытою, французский учёныйЖ. Б. Буссенго. Топинамбур снова привлёк внимание любителей изысканных кушаний.
В России земляная груша стала культивироваться в XVIII веке. Тогда она была известна больше как целебное растение. ЦарьАлексей Михайловичприказал опроситьзнахарейо лечебных свойствах разных растений. После ему сообщили, что настоянной навинеземляной грушей можно лечить сердечные болезни.
В 1930-х годах овощевод А. А. Валягин пропагандировал земляную грушу как весьма урожайную, морозостойкую и неприхотливую культуру. Известно о принятии в те годы в СССР при участииН. И. Вавиловарешения о более широком культивировании топинамбура в колхозах, где подтвердилась его высокая урожайность. Однако попытка его сбора и хранения подобно картофелю (при том, что даже небольшое повреждение клубня приводило к быстрой порче последнего) закончилась большой потерей урожая при хранении после осеннего сбора, что резко отрицательно сказалось на репутации Вавилова, как учёного, в советском правительстве.
В конце 1960-х годов (по результатам начатых в 1966 году опытов и исследований Н. Андреева и Г. Варфоломеева) топинамбур начали высаживать в охотхозяйствах СССР для подкорма диких животных.
Широчайшее распространение в России картофеля, а также неучтённые сложности и особенности хранения урожая топинамбура заставили отложить мечты о последнем как о ценнейшей продовольственной культуре. Топинамбур и по сей день воспринимается как один из самых диковинных овощей.
Послераспада СССР, с развитием малого и среднего предпринимательства в России, на Украине и в других странах бывшего СССР, вновь начали увеличивать посадки топинамбура, в том числе для изготовления ряда лечебных препаратов (например, «Топинамбур», «Долголет» и др.), ценных добавок для пищевой промышленности и т. д.
Топинамбур стали шире применять в городских парках и зонах отдыха какдекоративное растение, а также с учётом известного факта повышения плодородия даже самых бедных почв при выращивании на них топинамбура. В городских парках обычно высаживают сорта топинамбура, которые не дают больших клубней и не предназначены в силу этого для пищевого потребления.
Агротехника топинамбура проста и сходна с агротехникой картофеля.
Топинамбур нетребователен к условиям произрастания, зимостоек, растёт в южной и средней полосе России до широтыСанкт-Петербурга. В условиях Центральной России может погибнуть в суровые зимы, хотя в областях с более мягким климатом (например,Псковская область, северные районы Татарстана) растёт устойчиво.
Топинамбур и его гибриды — растения короткого дня, светолюбивые, хорошо переносят временную засуху и считаются весьма выносливыми культурами.
Почвы для топинамбура подходят любые, кромесолончаковых,сильнокислыхи переувлажнённых. Но самые лучшие — лёгкиесуглинистыеисупесчаные почвыс глубоким и окультуренным пахотным слоем и хорошим увлажнением. Растения хорошо отзываются на улучшение почвы перегноем иминеральными удобрениями.
Размножается в основном клубнями — семена на Севере и в средней полосе России не вызревают.
Посадка ранней весной на глубину 6—12 см (осенью — 10—12 см), рядами через 60—70 см и на 40—50 см в рядах. Сажают обычно на специально выделенных участках (выводных клиньях).
Там, где обычно бывает избыток влаги, клубни лучше сажать в заранее приготовленные гребни, а в засушливой полосе — в борозду.
До и после появления всходов рыхлят междурядья, 2—3 раза мотыжат, а в зоне достаточного увлажнения окучивают. На участке многолетнего возделывания лишние растения удаляют и путём пересадки восстанавливают правильные ряды. Затем обрабатывают междурядья, подкармливают.
В севооборот вводить не рекомендуется. Возможна многолетняя культура на одном участке, до 30—40 лет и больше (при ежегодном удобрении его минеральными удобрениями). Очистка площади производится скашиванием поросли и перекопкой на полный штык лопаты в момент, когда старые клубни уже отмерли, а молодые ещё не образовались.
Вредители топинамбура —медведки,проволочники, гусеницы различныхсовок.
Вышесредние урожаи клубней 40—50 т/га, ботвы — 30 т/га. Клубни осенней уборки очень плохо хранятся. Топинамбур часто выкапывают по мере надобности, так как в земле клубни хранятся лучше, а при снежных зимах они переносят морозы в −40 °C. Надземную часть растения срезают при лёгких заморозках (перед самым снегом), но не всю сразу — к зиме оставляют небольшую часть ствола, чтобы питательные вещества переместились в клубни. Весеннее выкапывание клубней предпочтительнее осеннего, так как витамины в них сохраняются полностью.
В мире известно более 300 сортов и гибридов топинамбура. Одни отличаются большим урожаем клубней, другие — зелёной массы (при небольших клубнях), третьи — особой декоративностью и т. д. В России наиболее известны ныне сорта топинамбура 'Киевский белый', 'Красный', 'Веретеновидный', 'Патат', 'Майкопский', 'Белый', 'Скороспелка', 'Находка', 'Волжский 2', 'Вадим', 'Ленинградский', 'Северокавказский', 'Интерес'.
Промышленно в России возделываются только 2 сорта: 'Скороспелка' и 'Интерес':
На начало XX века урожай сдесятинысоставлял 400—1300пудовклубней (средний — 600, наивысший известный — 3750) и 250—800 пудов ботвы.
Путём скрещивания топинамбура с подсолнечником создали новое растение — топинсолнечник. Впервые такое скрещивание было проведено в СССР. На Майкопской опытной станцииВИРН. М. Паськовывел сорт топинсолнечника «Восторг» (ЗМ-1-156). Клубни у этого сорта крупные, овальные, с гладкой поверхностью. Урожай клубней достигает 400 центнеров с гектара и более, зелёной массы — 600 ц/га.
Helianthus tuberosusL., 1753, Sp. Pl. : 905
ВидПодсолнечник клубненосныйотносится к родуПодсолнечниксемействаАстровые(Asteraceae) порядкаАстроцветные(Asterales). Кладограмма в соответствии сСистемой APG IV:
все разновидности в статусе непроверенных по состоянию на декабрь 2022 г.