Curcumina

Lacurcumina, oE100nella codifica europea degliadditivi alimentari, è unestrattodallaCurcuma longautilizzato principalmente comecolorante alimentare. Ha coloregiallo, simile a quello dellozafferano. Il suo utilizzo come colorante alimentare non è ammesso inUSAeCanada.In altri settori merceologici, come quellocosmetico, è identificata daColor Index: C.I. 75300 o daNatural Yellow 3. Il nomecurcuminaè anche uno dei sinonimi del suo principale costituente. La curcumina può essere anche considerata come unintegratore alimentare. Con questa funzione è generalmente riconosciuta come sicura (GRAS) dallaFDA.
La curcumina è stata per la prima volta isolata e descritta da Vogel e Pelletier nel 1842. Dopo che Ciamician a altri ne hanno definito la formula chimica, la struttura è stato identificata nel 1910 da J. Miłobędzka, Stanisław Kostanecki e Wiktor Lampe.
Nel 1913 Lampe riesce a sintetizzarla, ma solo nel 1953, dopo gli studi di Pavolini e altri,Srinivasanla identifica chiaramente come una miscela.
La via biosintetica è conosciuta solamente dal 2008.
La Curcuma è parte integrante della medicina e fitoterapia di molti paesi del Sud-Est asiatico, viene comunemente utilizzata per trattare disturbi biliari, ittero, anoressia, tosse, ulcere diabetiche, disturbi epatici, reumatismi, infiammazione, sinusite, disturbi mestruali, ematuria, ed emorragia. La curcuma o curcumin è anche usata come antisettico, analgesico, antinfiammatorio, antimalarico e repellente per insetti.
La curcumina è uno dei più studiati fitoterapici al mondo.
Come per tutti gli estratti vegetali la sua composizione può variare in funzione della varietà della pianta, del luogo di coltivazione, della raccolta, del processo di estrazione e di altri fattori.
L'estratto standard per utilizzo alimentare, come specificato dalJECFAe dall'EFSA,deve contenere almeno il 90% di curcumine ocurcuminoidiin varie proporzioni:
Alcune analisi hanno individuato ciclocurcumina al 3% oltre cheisomeri geometricidella curcumina I e della curcumina III.
La curcumina I e la curcumina III esibisconotautomeria cheto-enolica. Aigruppi ossidrili(-OH) degli isomerienoliciviene attribuita la spiccata azione antiossidante delle curcumine. Semplificando, le curcumine sono composte da 2 gruppi fenolici legati da 2 gruppi α, β insaturi. Questi ultimi, quali accettori di Michael, favoriscono leaddizioni nucleofile. In funzione del processo di purificazione possono essere presenti, in piccola quantità: α-turmerone, β-turmerone, curlone, zingiberene, turmenorolo A, turmeronolo B e altrisesquiterpenie resine che caratterizzano l'oleoresinadi curcuma, intermedio di produzione della curcumina. La maggiore concentrazione di componenti aromatiche modifica il potenziale utilizzo della polvere di curcuma e dell'oleoresina di curcuma, classificate in passato come colorante E100(ii).
La curcumina costituisce dal 2 all'8 % del peso della comune polvere di curcuma per cucina.
Diverse fonti alternative di curcumina e dei suoi analoghi sono presenti in altre specie oltre laCurcuma longa:Curcuma mangga,Curcuma zedoaria,Costus speciosus,Curcuma xanthorrhiza,Curcuma aromatica,Curcuma phaeocaulis,Etlingera elatioreZingiber cassumunar.
Il percorso biosintetico della curcumina si è dimostrato molto difficile da determinare. Nel 1973 Roughly e Whiting hanno proposto due meccanismi per la biosintesi.
Entrambi i meccanismi usano l'acido cinnamico, derivato dallafenilalanina, come punto di partenza. Questo è degno di nota perché la biosintesi nella pianta impiega l'acido cinnamico come punto di partenza e ciò in natura è insolito, essendo più comune l'uso diacido p-cumarico.Sono pochi i composti identificati: nigorufone e pinosilvina ed entrambi usano l'acido cinnamico come molecola di partenza.
La seconda via biosintetica è oggi universalmente accettata.
La curcumina si ottiene perestrazionecon solvente dalrizomaessiccatoe macinato della pianta diCurcuma longa(Curcuma domestica Valeton). Si ottiene un intermedio l'oleoresina di curcumina che contiene dal 37 al 55% di curcumine e fino al 25% di oli volatili. L'estratto deve essere separato dalle sostanze aromatiche presenti nell'oleoresina, per cui viene purificato per cristallizzazione. I solventi utilizzati, singolarmente o in combinazione, sono normalmente:acetone, etil acetate,etanolo,metanolo,esano,alcol isopropilico. L'utilizzo di solventi tradizionali per l'estrazione non è di grande efficienza e può richiedere un costoso smaltimento di questi ultimi per prevenire danni ambientali; per questo motivo sono allo studio meccanismi di estrazione a temperature più basse con altri solventi quali iliquidi ionici.
Il prodotto ottenuto èliposolubile, di un colore giallo brillante tendente al verdastro e vira al rosso conpHsuperiore a 7,5.
Il suo assorbimento e la sua assimilazione sono resi difficile dall'instabilità del pH intestinale, dalla scarsa stabilità in acqua, dalla pessimabiodisponibilitàorale e dalla rapida eliminazione.
Oltre a varieprocedure analitiche gascromatografichein grado di caratterizzare l'estratto, è possibile una sempliceidentificazione colorimetricabasata sul comportamento della curcumina in ambiente acido: il colore della sua soluzione in etanolo dev'essere giallo confluorescenzaverde e virare al rosso intenso per aggiunta diacido solforicoconcentrato.
La curcumina reagisce con diversi composti contenentiborocome l'acido borico, gliacidi boroniciliberi, gli esteri degliacidi boronicie i sali difluoroborato, dando una colorazione rossae può essere utilizzata comeindicatoreper ilboro.
La sicurezza della curcumina, se assunta a basso dosaggio, è supportata da molte prove, compresi vari studi clinici sull'uomo, nonché da una varietà di studi sperimentali su animali e in vitro che corroborano ulteriormente le osservazioni sull'uomo. Gli studi clinici hanno mostrato epatotossicità a dosi elevate.
I dati ricavati da studi su animali sono molti e a volte equivoci. In particolare gli studi sulla carcinogenesi,tossicità riproduttiva ed epatotossicità sui ratti. L'Agenzia europea per i medicinaliconclude che la curcumina non appare essere mutagenica o tossica per la riproduzione.
IlJECFA(Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives) ha stabilito unaDGAdi 0–3 mg/kgpc/die ricavato da unNOELdi 250–320 mg/kgpc/die sulla riproduzione dei ratti.L'EFSA(Agenzia Europea per la Sicurezza alimentare) ha adottato una DGA di 3 mg/kgpc/die ricavato dalNOAELcalcolato in studi sulla tossicità riproduttiva.Il coloranteE100nellaUEpuò essere utilizzato con concentrazioni limitate da 20 a 500 mg/kg a seconda dei prodotti alimentari. In alcuni tipi, come alcuni formaggi, oli e grassi può essere utilizzataquantum satisavendo come limite solo lenorme di buona fabbricazione.
L'assorbimento orale è modesto e labiodisponibilitàè fugace,il suo metabolismo è rapido con bassi livelli ematici e tissutali e con una estensivaescrezione.
I parametri farmacocinetici di 10 e 12 g di curcumina somministrati a volontari sani sono:
Ratio: glucuronide vs sulfato è di 1.92:1.
Contribuiscono allo scarso assorbimento orale l'insolubilità nell'acqua. Nel tentativo di migliorare l'assorbimento la curcumina si associa allapiperina(piper nigrum), anche se un recente studio (2013) ne afferma l'inutilità; oppure viene inclusa inliposomie/o nano-particelle oppure ancora si usano analoghi strutturali,o anche esiste una formulazione di curcumina inclusa in β-ciclodestrina(hydroxypropyl-β-cyclodextrin-curcumin).
Non esiste tossicità dose-limitante né per la curcumina né per i suoi metaboliti che si ritrovano nelle feci.Con 450 mg o più di curcumina somministrata per via orale per sette giorni se ne ritrovano tracce nei tessuti normali, nelle mucose e in tessuti tumorali di tumori del colon.Resta comunque poco chiaro il ruolo farmacologico dei metaboliti.
Una formulazione brevettata di curcumina elecitina di soianel rapporto di 1:2 con 2 parti dicellulosamicrocristallina ha mostrato di migliorare significativamente l'assorbimento intestinale e rallentare l'eliminazione con più alti livelli plasmatici di principi attivi.Questo è stato verificato anche sull'uomo dove si è visto un assorbimento maggiore di 29 volte mediamente (27 a bassa dose e 31 alta dose) rispetto alla curcumina non complessata.
LaLD50nel ratto è >2 g/Kg.
Vari test, soprattutto su ratti, hanno analizzato il percorso metabolico della curcumina. Assunta per via orale le principali trasformazioni metaboliche si verificano nell'intestino e nel fegato. I principali metaboliti sono:
Di questi la tetraidrocurcumina, incolore, con altri metaboliti prodotti per bioriduzione, esaidrocurcumina e octoidrocurcumina, pare poter esplicare molte delle attività attribuite alla curcumina.
Le vie metaboliche predominanti sono la riduzione e la coniugazione, e alcuni enzimi che metabolizzano i farmaci quali l'alcool deidrogenasi, l'UDP-glicuronosiltransferasi (UGT) o lasulfotransferasi; insieme alle principali vie metaboliche in vivo quali la deossidrilazione, la ciclizzazione e la metilazione. Inoltre, più di trenta metaboliti di curcuminoidi sono stati identificati, con vari metodi, in matrici biologiche tra cui il plasma, urine e bile nei ratti o nell'uomo.
Dal punto di vista farmacodinamico si riteneva che la curcumina presentasse diversi target farmacologici e molecolari; tuttavia si è scoperto che la curcumina è responsabile di falsi segnali nei test di screening farmacologico.
NelXX secoloalcune ricerche identificarono nella curcumina il fattore responsabile della maggior parte delle attività biologiche della curcuma.StudiIn vitroe su animali hanno suggerito che la curcumina possa avere una serie di potenziali effetti terapeutici o di prevenzionerilevandone una serie di presunte proprietà: antinfiammatoria, attività antibatterica ecc. e sul fegato.
Attualmente questi effetti non sono stati confermati negli esseri umani e nel 2017 è stata pubblicata la più ampia rassegna critica sulla curcumina mai realizzata, giungendo alla conclusione che non ci sono prove che offra alcuno specifico beneficio terapeutico.
La curcumina e i suoi metaboliti attivi sono capaci di legarsi direttamente al DNA e RNA. Grazie alla sua parte β-dichetone, la curcumina subisce latautomeriacheto-enolica, cosa che viene indicata come favorevole per ottenere un legame diretto con altre molecole. I gruppi funzionali sulla curcumina adatti all'interazione con altre macromolecole includono α, β-insaturo della porzione β-dichetone, il gruppo carbonilico e gruppi enolico della porzione dei gruppi β-dichetone, metossifenolico e ossidrilico e gli anelli fenilici.
Inoltre, grazie anche a questi legami la curcumina è capace di legarsi direttamente alle proteine trasportatrici migliorando così la propria solubilità e biodisponibilità.
Diversi studiosi sottolineano che, come molte altre sostanze antiossidanti, la curcumina può dare inconvenienti, in studi in provetta, poiché accanto ai presunti effetti benefici ci sono effetti pro-ossidanti.Glieffetti cancerogenisono stati dedotti dal fatto che la curcumina interferisce con la proteinaP53che ricopre la funzione di soppressore tumorale.Tuttavia i test, e tra essi quello relativo all'LD, svolti su gatti e topi non sono riusciti a dimostrare una relazione tra tumorigenesi e somministrazioni di curcumina in concentrazione superiori al 98%.
Altri studi suggeriscono che la curcumina può avere effetti cancerogeni in presenza di determinate condizioni.In studi su animali si sono ravvisati come effetti collaterali l'alopeciae una bassa pressione sanguigna.
Studi clinici sull'uomo con alti dosaggi (2–12 grammi) di curcumina hanno mostrato pochi effetti collaterali qualinauseaediarrea.Più recentemente si è riscontrato che la curcumina altera il metabolismo del ferro attraversochelazionee sopprimendo l'epcidinacausando così una potenziale carenza di ferro.
I soggetti affetti da calcolosi biliare non devono assumere curcumina poiché, inducendo essa la contrazione dellacolecisti(azione colecistocinetica),potrebbe scatenare l'insorgenza di coliche biliari o altre complicanze.
Ulteriori studi appaiono necessari per stabilire il rapporto rischi/benefici della curcumina.