Cumi-cumi

Cumi-cumimangrupa salah sahiji sato laut ti kulawargaLoliginidae, kelasCephalopoda. Dina basalatin, cumi-cumi dipikawanoh ku sebutanLoligo spp, tapi dina basaInggrisdisebut squid.
DiIndonesia, cumi-cumi dipikawanoh ogé dipikawanoh maké sababaraha istilah, kayaningenus,nus,sotongatawasontong bunga. Sato laut ieu biasana diala nalika peuting maké lampu patromaks salaku alat pikeun ngirutna. Sato ieu umuna resep kana cahaya nalika peuting. Golongan cumi-cumi bisa diala maké alat bubu,jaring angkat,jaring insang,pukat cingcin,pukat udang,rawai tunaatawaséro.
Ditilik tina niley gizi, cumi-cumi miboga kandungan gizi anu loba pisan ku sabab kandungan proteinna kawilang gedé ku sabab protéin anu gedé nyaéta 17,9 g/100 g cumi seger. Daging cumi-cumi miboga kaonjoyan dbandingkeun jeung hasil laut séjénna nyaéta euweuh tulang belakangana, babari dicerna, miboga rasa jeung aroma nu has, ngandung sakabéh unsur asam amino ésénsial anu diperlukeun ku awak.Asam amino esensialanu loba dina cumi-cumi nyaétaleusin,lisinjeungfenilalanin. Ari kandunganasam amino nonesensialanu dominan nyaétaasam glutamatjeungasam aspartat. Dua asam amino éta méré kontribusi anu ngabalukarkeun ayana rasa ngeunah jeung gurih. Éta sebabna, sacara alami cumi-cumi miboga cita rasa anu gurih nu geus nyampak nepi ka dina masakna teu kudu ditambahanpenyedapkayaningmonosodium glutamat/ MSG.
Dina cumi-cumi ogé aya sababaraha rupa mineral mikro jeung makro anu jumlahna loba. Kadar mineral anu aya dina cumi-cumi ogé rupa-rupa sanajan dina spésiés anu sarua.Variasi ieu gumantung kana kaayaan lingkungan tempat hirupna, ukuran, jeung umur. Mineral penting anu aya dina cumi-cumi nyaétanatrium,kalium,fosfor,kalsium,magnesiumjeungselenium. Lian ti loba proteinna, cumi-cumi ogé mangrupa sumber vitamin anu alus, kayaningvitamin B1/tiamin,B2/riboflavin,B12,niasin,asam folatsartavitamin larut lemak (A, D, E, K).
Dina cumi-cumi ogé ayaTMAO (Trimetil Amin Oksida)anu kawilang loba. TMAO anu loba ieu méré rasa anu has kana daging cumi-cumi. Daging cumi-cumi ogé loba ngandungmonoamino nitrogenanu ngabalukarkeun cumi-cumi miboga rasa amis.Kandungan sulfuranu loba ogé dina cumi-cumi ngabalukarkeun cumi-cumi jadi bau hanyir nalika diasakan contona didikulub.
Cairan tintacumi-cumi sifatnaalkaloid, nepi ka teu dipikaresep ku prédator, utamanalauk. Cairan anu warnana poék ngandungbutir-butirmelaninatawapigmenhideung.Melanin alaminyaétamelanoproteinanu ngandung 10-15 persenprotein. Melanin ieu meungkeut protéin ngaliwatan asam amino anu ngandungsulfurnyaéta sistein.
Kadar lemakdinadagingcumi-cumi relatif saeutik, nyaéta 7,5 g/100 g bahan, anu masing-masing 1,9 gasam lemak jenuh; 2,7 gasam lemak tak jenuh tunggal; sarta 2,1 gasam lemak tak jenuh ganda.
Sanajan kitu, konsumsi cumi-cumi anu kaleuleuwihi kudu disingkahan ku sababkadar kolesterolna lumayan loba, nyaéta nepi ka 260 mg/100 g bahan. Di kelompok lauk laut, kadar kolesterol pada cumi, udang, lobster dan kepiting, memang tergolong tinggi. Namun, kadarkolesteroldina produk éta masih kénéh kawilang leutik dibandingkeun jeungendogkokonéngna,haté,jeroansartaotaksato ingon..
Dina awak manusa,kolésterolbisa disintésis sorangan dina awak, nyaéta dina bagéanhaté,korteks,adrénal,kulit,usus,testis,lambung,otot,jaringan adiposajeungotak.Kurang leuwih 17 persen tina beurat garing otak disusun kukolésterol. Lamun euweuhkolésterol, struktur otak teu bisa sampurna.
Numut panduan anu dikaluarkeun kuNational Heart, Lung and Blood Institute (NHLBI), kadarkolésteroltotal anu alus pikeun awak manusa kurang ti angka 200 mg/dl,HDLleuwih ti 35 mg/dl,LDLkurang ti 130 mg/dl, jeungtrigliseridakurang ti 250 mg/dl. Kadar kolesterol anu aya di luhureun 200 mg/dl bisa ngabalukarkeun ancaman pikeun rupa-rupa panyakit kayaningaterosklerosis/penyumbatan pembuluh darah,strokejeung panyakitjantung koroner.
Sanajan dianggap bahaya, kolésterol tetep dibutuhkeun kuawak. Manusa rata-rata merlukeun 1.100 miligram kolésterol unggal poé pikeun miara dingdingséljeungfungsi fisiologisséjénna.. Tina jumlah éta 25-40 persen (200–300 mg) sacara normal anu asalna tina kadaharan jeung sésana disintesis ku awak.
Cumi-cumi bisa nyingkahan pamangsana sacara gancang ngaliwatanpengerutan ototsacara gancang. Lamun ngan saukur sacara gancang teu pati mantuan tapi ku ayanaawan tinta pekatjeung poék bisa dikaluarkeun sangkan musuhna reuwas.
Lian ti éta, cumi-cumi ogé miboga sistimperlindunganku cara ngaganti-ganti warna kulitna sacara gancang, kadang-kadang jadi kabiru-biruan,bodas,beureumatawacoklat. Parobahan warna ieu ku sabab ayanakromatoforanu mangrupakantongélastisanu eusinapigménbeureumatawakonéng.
Sel-selpigménanuélastisieu dikurilingan ku beungkeutansél-sélototanu bisakontraksisacaragancang, nepi ka sél-sél pigmén jadi leuwih gedé jeung ngabalukarkeun warnana jadi leuwih écés. Mekanisme ieu ngabalukarkeun cumi-cumi jadi robahwarnanalamun meunang rangsangan ti luar. Sistem parobahanwarnaieu dipaké ogé jadialat komunikasi.
Cumi-cumispesiesOnychoteuthis banksiimiboga kamampuh kamuflase unik. Bisa ngarobah warnana tina transparan jadi beureum burem atawa sabalikna pikeun nyingkahan musuhna.Hal éta dipikanyaho sabada ditalungtik kuSarah Zylinski, panalungtik tipost doktoraldiDuke University,Amerika Serikat.