Chimichurri

Elchimichurri​ es unasalsade consistencia líquida,​ muy condimentada y cuyos ingredientes fundamentales sonperejil,orégano,ajo,vinagre,aceite,ajímolido y un poco desal.​ Es originaria y consumida enArgentina​ y otros países de América.​​ Generalmente es una salsa picante que se utiliza para acompañar lascarnes asadas, loschoripaneso paramarinaren pescados y aves;​ también se usa como aderezo para ensaladas.​ Esta salsa tiene la cualidad de realzar el sabor de la carne y se considera que ha contribuido a la fama internacional delasado Argentino.
EnCosta Ricael término chimichurri se utiliza popularmente para referirse alpico de galloel cual lleva tomate, el chimichurri original no lleva tomate.
EnLeón(México), se le llama “chimichurri” (o chimichurri leonés) al aderezo para pizzas originario de esta ciudad. Sus ingredientes son mayonesa, mostaza, chile de árbol, vinagre blanco, ajo, aceite y sal. Este aderezo tiene un tono naranja y es muy popular en la ciudad.​
En España es típico en lagastronomía de Asturias, donde es el condimento habitual en asados y parrillas, especialmente usado para los productos cárnicos derivados del cerdo, como lascostillaso los chorizos criollos.
Hacia la mitad del sigloXIXel chimichurri se preparaba con base ensalmuera, pero posteriormente sería sustituida por vinagre. En su preparación se utilizan como base: perejil, ajo, vinagre, ají y sal. Pueden agregarse otros condimentos comoorégano,pimienta,tomillo,laurel,cebolla,morrón,mostazaen polvo ycebolla de verdeo. Los ingredientes sólidos se trituran en unmorteroy, tras ser vertidos en unaemulsiónde aceite y vinagre, se mezclan y se dejanmacerarpor unos días.​​
Hay dos clases de chimichurris, los suaves y los fuertes. Los segundos se caracterizan porque tienen mayor cantidad de ají, casi siempre delpicante, como elcumbarío elrocoto.
La palabra chimichurri es de origen incierto.​ La etimología más probable es aquella que le asigna un origen vasco; en efecto, provendría dezurrumurro, que eneuskerasignifica "rumor", por medio del español chirriburri o zurriburri que indica confusión.​​​ En lacocina vascaexiste una salsa similar que se prepara con ajo y perejil, junto conhierbas aromáticas,chile rojo,pimienta de Cayena,tomilloyromero, a la cual se denominatximitxurri;​ y que podría ser el origen de esta preparación;​​ sin embargo, los diccionarios de euskera no registran tal lexema.​​
Entre lasetimologías populares, la más divulgada es la que lo vincula alinglés. Según una versión, los británicos prisioneros tras lasInvasiones Inglesassolicitaban el condimento usando la expresióngive me curry, es decir, "dame elcurry".​​ Otras variantes vinculan al chimichurri con un supuestoinmigrante irlandésllamado James McCurry, cuyo nombre en diminutivo, Jimmy, fue castellanizado junto con su apellido comoYimi Churri. Este personaje, al carecer desalsa Worcestershire, habría recurrido a los ingredientes disponibles, creando y dando nombre al condimento.​​
El origen del chimichurri no está del todo claro. Posiblemente se trate de una salsa de origen andino prehispánico, ya que en toda el área andina existen salsas muy similares, como elmojo verdevenezolano, lasalsa criollaperuana, lallajuaboliviana, elpebrey elchancho en piedrachilenos, o elquiquirimichidel noroeste argentino. Todas estas salsas comparten sus ingredientes base, en especial el ají y la cebolla. Sin embargo, la cebolla, así como otros ingredientes de este tipo de salsas, como el ajo o el aceite, llegaron a América traídos por los españoles, por lo que todas estas salsas -el chimichurri entre ellas-, serían resultado del mestizaje cultural hispano-nativo.