Замороженный йогурт

Замороженный йогурт—замороженный десерт, приготовленный изйогуртаи иногда другихмолочныхи немолочных продуктов. Продукт содержит те же основные ингредиенты, что и мороженое, но в то же время обогащён живымибактериальными культурами.
Обычно замороженный йогурт считается более терпким, чем мороженое (острота отчасти из-замолочной кислотыв йогурте), а также менее жирным (из-за использования молока вместосливок), чем отличается отледяного молокаисофуто-куриму. В отличие от йогурта, замороженный йогурт не регулируетсяУправлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, но регулируется некоторыми штатами, такими какКалифорния.
Замороженный йогурт был изобретён в 1970-х годах вНовой Англии,США. Американская сеть замороженных десертов Pinkberry получила признание за то, что позволила людям персонализировать свой замороженный йогурт с помощью начинки, в то время как другая сеть, 16 Handles, получила признание за внедрение автоматов самообслуживания с несколькими выборами.
Замороженный йогурт состоит изсухих молочных веществ, подсластителя,молочного жира, йогуртовых культур, а также ароматизаторов и иногда красителей (натуральных или искусственных).
Молочный жир составляет около 0,55—6% йогурта. Добавленный в количествах, обратно пропорциональных количеству сухих веществ молока, он придаёт йогурту насыщенность. Сухие вещества молока составляют 8—14% объёма йогурта, обеспечиваялактозудля сладости и белки для гладкости и повышенной устойчивости к таянию. Сахар (свекольный или тростниковый) обеспечивает 15—17% ингредиентов йогурта. Помимо придания сладости, он увеличивает объём твёрдых ингредиентов, улучшая тело и текстуру.Желатини/или растительные добавки (гуаровая камедь,каррагинан) стабилизируют йогурт, уменьшая кристаллизацию и повышая температуру, при которой он будет плавиться. Эта стабилизация гарантирует, что замороженный йогурт сохраняет однородную консистенцию независимо от обработки или изменения температуры.
На крупных компаниях часто применяются сборочные линии, специально предназначенные для производства замороженного йогурта. Молочные продукты и стабилизирующие агенты смешиваются и гомогенизируются. При температуре 32 °C (90 °F) добавляются йогуртовые культуры. Смесь остаётся при этой температуре до тех пор, пока она не застынет и не будет готова к охлаждению. После этого смесь охлаждается при температуре от 0 до 4 °C (от 32 до 39 °F). Как только йогурт достигнет желаемой температуры ивязкости, ему оставляют ингредиенты в резервуарах для выдержки на срок до 4 часов. Затем подсластители, ароматизаторы и красители смешивают, а йогуртовую смесь охлаждают до температуры от −6 до −2 °C (28 °F). Чтобы создать дополнительный объём и однородную консистенцию, воздух добавляется в йогурт по мере перемешивания смеси. При достаточном количестве воздуха йогурт быстро замораживается, чтобы предотвратить образование крупных кристаллов льда, а затем хранится в холодном месте для транспортировки.
Замороженный йогурт можно приготовить в морозильной камере почти так же, как и софуто-куриму. Замороженная йогуртовая смесь продаётся в виде порошка, который необходимо смешать с водой, либо же в жидкой форме, готовой к заливке в мороженицу. Можно также выбрать смесь с высоким или низким содержанием жира, а количество воздуха, подаваемого в десерт, варьируется. Чем выше уровень жира, тем больше воздуха может поглотить йогурт, а чем больше воздуха поступит в смесь по мере замерзания, тем кремнее будет вкус продукта.
Замороженный йогурт подаётся в большом разнообразии вкусов и видов. У десерта также есть альтернативы без сахара и жира. В магазинах замороженных йогуртов обычно продаётся множество начинок, от фруктов до орехов, печений популярных брендов и конфет. Некоторые компании выпускают более терпкую версию, которая считается наиболее приближённой к оригинальному рецепту, в то время как другие компании сосредотачиваются на том, чтобы сделать свой собственный вкус более похожим на мороженое.