Orange (fruit)

L'orangeest lefruitde deux espèces distinctes de la famille desRutacées, d'une part l'orange douceou simplementorangeproduit par l'oranger(Citrus sinensisL.), d'autre part l'orange amèreproduit duBigaradier(Citrus aurantium). Comme pour tous lesagrumes, il s'agit d'une forme particulière debaieappeléehespéride.
Plantedomestiquéeet produit de l'hybridationde plusieurs espèces deCitrus(originaires de l'Asie du sud-est) pour devenir comestible, c'est le quatrième fruit le plus cultivé au monde, fruit juteux, sucré et réputée pour sa grande teneur envitamine C, qui se consomme cru sans la pelure ou en salade de fruit, cuit enconfitureoumarmelade, ou en jus. Il existe plusieurs variétés d’oranges, classées en quatre groupes variétaux.
L’orange a donné son nom à la couleur secondaire qui, sur lecercle chromatique, prend place entre lerougeet lejaune.
L'orange est lefruitcomestibledesorangersdoux (C. sinensis) ou amers (C. aurantium) de couleur jaune à rouge en passant parorange.Il s'agit, en terme botanique, d'unebaiequi possède une peau épaisse et assez rugueuse.
Il existe de nombreuses variétés d'oranges parmi lesquelles on regroupe :
les 4 groupes d'orange proprement dites:
Le nom d'orange peut également désigner des hybrides (orangelooranger x pomelo) ou des mandarines (Orange du CambodgeouCam sành).
La génomique a permis à une équipe de recherche chinoise de mettre en évidence l'existence d'oranges ancestrales très acides (Chine du sud) puis d'oranges modérément acides (Jincheng) qui donnent naissance aux oranges douces et aux oranges sans acidité. La diversité des oranges douces est importante dans les zones de domestication méditerranéenne et américaine (2021).
Dans l'Antiquité, à la différence ducitronet ducédrat, les oranges sont inconnues des Grecs et des Romains ; elles ne parviennent en Europe qu'au Moyen Âge, autour de l'an 1000. On peut distinguer deux grandes routes de pénétration de ce fruit enEurope. La route méditerranéenne fut empruntée, à l'époque descroisades(XIsiècle-XIIIsiècle), par l'orange amère oubigarade: transmis par les Perses aux Arabes, ce fruit fut implanté enAndalousie,SicileetPays valencien, d'où il se diffusa vers le reste de l'Europe.
À la fin duXVsiècle, lesportugaisimportent une orange douce provenant de Chine et qui sera connue ailleurs commeoranger du Portugal.La description deCitrus sinensis(citrusdeChine), l'oranger doux, est attribuée àPehr Osbeckdans sonVoyage en Chine(1771)mais ce sontJonas DryanderetJoseph Banks(1797) qui nommentCitrus Aurantiumß.sinensis. Elle est longtemps synonyme de la bigarade par exemple chez Risso (1818) 'Bigaradier chinois'qui nomme 'Chinois' lesC. myrtifolia. En 1765, l'Encyclopédie, articleOrangerdistingue «L'orange aigre ou bigarade, l'orange douce ou dePortugal{nommée orange de Chine dans ce pays], l'oranger tortu, l'orange étoilée; l'orange à écorce douce, l'oranger de la Chine». En 1803,Le Nouveau dictionnaire d'histoire naturelledonne l'Inde comme origine de l'oranger dont il note la confusion des 54 variétés citées.
On doit àAlphonse de Candolle(1883) une première synthèse sur les origines de l'orange douce, selon lui originaire de Chine et Cochinchine. Elle serait déjà cultivée en Europe dès leXIVsiècle (Espagne, Italie) et l'orange introduite par le Portugais depuis la Chine ne serait qu'un cultivar spécialement sucré.
Jusqu'à la première moitié duXXsiècle, l'orange était un fruit de luxe, et souvent offert comme cadeau deNoëlet de laSaint-Nicolas(BelgiqueetPays-Bas) aux enfants. Sa culture en bac a longtemps été un symbole de pouvoir pour les aristocrates qui lui dédiaient des bâtiments spécialisés : lesorangeries.
Lesubstantiffémininorange(prononcé[ɔʀɑ̃:ʒ]) est unemprunt, par l'intermédiaire de l'italienarancio, à l'arabenārang(a), lui-même emprunté aupersannarang, de même sens. Ce mot persan est emprunté au motsanscritnarangaqui apparait vers l'an 100 dans le traité de médecine hindoueCharaka Samhita, le motnary signifiant “parfum”.
D'après leTrésor de la langue française informatisé, la plus ancienne occurrence deorangeest l'anglo-normandpume orengequi se trouve dans lesCommentaires sur leCantique des Cantiquesd'Alexandre Neckam, datés de vers1200; l'ancien françaispomme d'orengeest attesté dans laChirurgied'Henri de Mondeville, datée de1314; puisorengeseul, parellipsedepomme, est attesté dans leMénagier de Paris, daté de vers1393. L'ancien françaispomme d'orengeserait uncalquede l'ancien italienmelarancio,-a.
L'arabenārang(a)est également à l'origine denaranjaencastillanet enespagnolou encorearàngienprovençal. Pendant longtemps ces fruits remontèrent leRhônejusqu'à la ville d'Orange, dulatinArausioqui a donnéOuranjoen provençal etOrangeenfrançais. Puis elles furent distribuées à partir du port fluvial de cette ville, d'où leur nom depomme d'Orange, puis d'orange, peut-être aussi par amalgame d'Orangeet d'arange.
L'industrie de l'orange représente unchiffre d'affairesmondial de l'ordre de deux milliards de dollars américains, les premiers pays producteurs étant leBrésilet lesÉtats-Unis(principalement laFloride).
Pour consommer ce fruit tous les mois de l'année, des orangers dits « de contre-saison » sont cultivés. Cette production en zone tempérée chaude réduit l'extension des surfaces de production dans l'hémisphère Sud. LeChili, l'Uruguay, l'Afrique du Sudet laNouvelle-Zélandes'imposent. Les ventes estivales sont caractérisées par l'étroitesse de l'offre.
L'exemple de l'Uruguay est ici précisé. Lors de l'indépendance algérienne, desagriculteursfrançais producteurs d'oranges, décident d'émigrer en Uruguay pour y implanter des cultures fruitières. Après une installation déstabilisante, les cultivateurs francophones découvrent un marché local difficile. Les exportations lointaines sont un impératif, mais nécessitent une organisation rigoureuse de toute la filière :calibrage,conditionnement, équipements, moyens de transport routiers et maritimes. En 1972, des aides économiques insérées dans leplan Citricocommun au pays voisins de l'estuaire de la Plata, Uruguay et Argentine, posent les jalons jusqu'en 1992.
Nueva Palmica en Uruguay produit des oranges, Campana en Argentine produit des citrons. Les deux villes deviennent des pôles de récolte et d'exportation d'agrumes : des usines lavent, calibrent et trient la récolte. Celle-ci est chargée dans des camions réfrigérés qui transportent les fruits aux naviresfrigorifiquessur palettes et en cartons. Les plates-formes de distribution traitent avec les enseignes de grande distribution. Les rebuts du tri et du calibrage sont utilisés pour des desserts et des salades de fruits.
Les pays de l'Union européenneont produit 6,5 millions de tonnes d'oranges en 2018.
Surtout dans la première moitié duXXsiècle, l'orange de Noël, dans les foyers modestes, ouvriers et paysans, désigne un précieux cadeau de Noël, une simple orange éclatante de couleur au cœur de l’hiver, belle pour sa forme, son odeur. Des écrivains commeAlphonse Daudet,Jean Guéhenno,Michel Peyramaure, l’ont évoquée dans leurs œuvres.
La pomme est le premier fruit consommé en France (part de marchéen 2010 : 22,6 %) devant l'orange (12,3 %) et la banane (12,2 %).
Le fruit est consommé frais, mais il est aussi utilisé dans d'innombrablesrecettescomme lejus d'orange(54 % du marché des jus de fruits), lesconfitures, lespâtisseries, les peaux d'orange confites, certainsalcools, ou le canard à l'orange…
Leszestes,confituresoumarmeladesfaits avec des écorces d'oranges traitées avec desproduits phytosanitairespeuvent contenir des quantités significatives de résidus depesticides. Les écorces attaquées par des champignons oumoisissures(moisissure bleuenotamment) peuvent également contenir desmycotoxines.
La peau de l'orange est composée de deux couches, une couche extérieure coloréeorangenommée l'épicarpeou lezeste, qui contient de nombreuses glandes à essences, et une deuxième couche distincte blanchâtre et spongieuse, l'albédoou mésocarpe.
Les peaux d'oranges, mais aussi des autres agrumes (citrons, pamplemousses,etc.), libèrent communément par pression ou par grattage des molécules defurocoumarines. Un contact prolongé ou un frottement avec la peau couplé à une exposition au soleil peut provoquer des rougeurs irritantes et des démangeaisons désagréables, il s'agit de brûlures (« coups de soleil ») favorisées par les furocoumarines qui sont photosensibilisantes pour la peau, et non d'uneallergie. Ce sont ces mêmes gammes de molécules à base «coumarine» qui expliquent l'odeur des essences d'oranges et leurs implications relaxantes. Une étude chez l'homme a montré l'effetanxiolytiquede l'odeur de l'essence d'orangediffusée dans l'atmosphère.
L'orange, ou autreagrume, piquée declous de girofleet enrobée de poudre d'épicesest la version végétale du bijou en métal précieux ciselé contenant l'ambre gris, lacivetteou lemuscet nommé «pomme de senteur»«pomme d'ambre», pomander, pomandreou pommandre. Portée sur soi dans un sachet suspendu au cou, elle était, auMoyen Âge, censée protéger de l'infection. Enameublement, elle sert aujourd'hui àparfumeretdécorerla maison ou,placée dans lesarmoires, àprotégerlelingecontre lesmites.
Le nom de l'orange fut attribué au24jour du mois debrumaireducalendrier républicainou révolutionnaire français, généralement chaque14 novembredugrégorien.