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Rice wine cup

Arice wine cupis a vessel for drinkingrice wine. InChina,JapanandKorea, the traditional rice wine cups are usually round and shallow, in contrast to the deeperwine glassesofWestern culture.
Rice wine cups can be made of stone, porcelain, metal or wood. Wooden cups often uselacquerware, and can be floated in water duringwinding stream parties. Different rice wines have different vessels with their own names and uses.
In Japaneseshrinesand theimperial family, sake cups are sometimes used to serve sake for offerings to the gods. Sake cups are also used in formal occasions, such asShinto weddingsand Shinto rituals. It is also sometimes given as a prize when winning a championship.
The oldest sake cup. Mainly favored during ceremonies, such as weddings, Sakazuki is usually made of porcelain, earthenware, or lacquer, beautifully decorated, and typically only holds a few sips. The formal way to sip using a Sakazuki is by lifting it to the mouth with two hands, one holding the bottom of the cup, and the other hand holding it on the side.
A deeper round cup than the Sakazuki, usually made from porcelain and earthenware, and now available in glass. Typically used to enjoy chilled sake in summer. When first popularized during the Edo Period (1603–1868), the Guinomi held more sake than the Sakazuki and was appreciated as a less formal way to enjoy sake than the Sakazuki.
Generally smaller than Guinomi and in a thimble-like shape. The traditional etiquette for the Ochoko and the Sakazuki is to pour for others and to accept offers of sake in return, but today, it is also acceptable to pour for oneself at an informal event. Sake producers also use a “Janome Choko” or “Kikichoko”, a larger Ochoko with a concentric blue and white pattern on the inside of the cup to examine the sake's color and clearness.
A square box vessel. Originated as a tool for measurement rather than a drinking cup, the Masu was used by merchants in the Edo Period to measure products such as rice, soy sauce, and sake. Now a popular cup at festivals, cherry blossom viewing, and other events.
The traditional method of servingMakgeolliis to ladle it out of a clay crock or to pour it from a brass kettle into shallow bowls.Now, there are no strict rules on what Makgeolli cups should look like, and many modern designs and materials have used, but it is found that the most preferred amount a Makgeolli cup should hold is 150 ~ 200 ml and have a wide and shallow bowl-like shape.
Rice WineBaijiu, the lightest form of Baijiu and comparable to Japanese sake, is traditionally served in small shot glasses.
Ancient Chinese wine vessel (羽觞) that has ears on each side, like the wings of a bird. Appeared in theWarring States Periodand continued to be used until theWeiandJinDynasties, leading up to its gradual disappearance. A large number of these vessels have been discovered in archaeological excavations across China.
Lees (fermentation)

Leesare deposits of deadyeastor residual yeast and other particles that precipitate, or are carried by the action of "fining", to the bottom of avatofwineafterfermentationandaging. The same while brewingbeerat a brewery is known astrub– the same fromsecondary fermentationof wine and beer are theleesor equally, as to beer only,dregs.  This material is the source for most commercialtartaric acid, which is used in cooking and inorganic chemistry.
The term in English derives from Middle Englishlie, from Anglo-French, from Medieval Latinlia.Webster's Third International Dictionaryshows fromlia, "probably of Celtic origin, akin to Old Irishlige(bed), Gaulishlegasit(he laid) and Welshllaid(mud)."
Normally, the wine is transferred to another container (racking), leaving thissedimentbehind. Some wines (notablyChardonnay,Champagne, andMuscadet) are sometimes aged for a time on the lees (a process known assur lie), leading to a distinctive yeasty aroma and taste. The lees may be stirred (French:bâtonnage) for uptake of their flavour.
The lees are an important component in the making ofripasso, where the leftover lees fromAmaroneare used to impart more flavour and colour to partially agedValpolicella.
Fujian red wine chickenis made from rice wine lees.
Sur lieliterally translates fromFrenchas 'on lees'.Sur liewines are bottled directly from the lees without racking (a process for filtering the wine). In the case of great Chardonnay, such asMontrachet, this adds a toasty, nutty "hazelnut" quality and additional depth and complexity. Chemically, this can alter the oak flavour molecules, increasing the integration, and making the oak seem less obtrusive to the palate. This is desirable because oaktanninsare  polyphenolic acids, and can be harsh. This process can also give an added freshness and creaminess to the wine, and improvecolorand clarity.Muscadet is made in this fashion. The effect of the lees during bottle fermentation for at least 18 months on Champagne is considerable. The "bready" toasty notes associated with some of the greatest sparkling wines made are the result ofsur lieaging.
Beer on an element of lees (residual sediment) is also sold, such as many
Kombuchacan also be brewedsur lie.
Lees can also be distilled to produceHefebrand, or "lees spirit", an alcoholic beverage containing a minimum of 38% alcohol by volume.
In a process in which yeast is added to wine that has completed primary fermentation, this secondary yeast addition typically remains in the wine from 2–8 weeks, depending on the winemaker's goals. The yeast is stirred (bâtonage) frequently, and racked when the protocol is complete. Also known assecondary autolysis, a light lees protocol releases additional mannoproteins andpolysaccharidesthat can influence the flavour, tannins, and acidity of the wine.
Tapuy

Tapuy, also spelledtapueyortapey, is arice wineproduced in the Philippines. It is a traditional beverage originated fromBanaueandMountain Province, where it is used for important occasions such as weddings, rice harvesting ceremonies, fiestas and cultural fairs. It is produced from either pureglutinous riceor a combination of glutinous and non-glutinous rice together withonuadroots, ginger extract, and a powdered starter culture locally known asbubod.Tapuyis anIlocanoname. The wine is more commonly calledbayaorbayahinIgorotlanguages.
Tapuyis derived fromProto-Malayo-Polynesian*tapay ("fermented [food]"), which in turn is derived fromProto-Austronesian*tapaJ ("fermented [food]"). Derived cognates has come to refer to a wide variety of fermented food throughoutAustronesia, includingyeastedbread (Tagalog:tinapay) andrice wine.Tapuyis a variant of the widespreadAustronesianrice paste or rice winetapai(ortapayinPhilippine languages).
Proto-Malayo-Polynesian *tapay-an also refers to large earthen jars originally used for this fermentation process. Cognates in modern Austronesian languages includetapayan(Tagalog),tepayan(Iban), andtempayan(JavaneseandMalay).
The characteristics oftapuy, as in many other rice wines, depend on the process and ingredients used by each manufacturer. However, in general,tapuyis a clear full-bodied wine with a strong alcoholic flavor, moderately sweet and often leaves a lingering taste. The alcohol content is 28 proof or about 14 percent. It has no sulfites (which are preservatives found in other wines) that sometimes cause adverse reactions like hang-over and allergies.Tapuyis also not diluted with water and has no sugar added.
The process of producing commercialtapuystarts with weighing and washing selected rice. Then, the rice is cooked, cooled and inoculated with a natural starter culture, locally known asbubod. After that, a process of natural pre-fermentation and natural fermentation follows. Once the fermentation is completed, the fresh wine can be harvested and pasteurized. After the pasteurization, the rice wine is aged, filtered and clarified before bottling. Finally, bottled rice wine is pasteurized once again before sealing.
Once a year, during theIpitikfestival, rice wine brewers from all over the Mountain Province gather together to bring their best rice wine concoctions. The one whole day of merrymaking is filled with wood-carving contests, art exhibits, and  large cook-outs that aim to feed hundreds of people. There are gong players, mostly children who dance while playing a lively beat. Indeed, thetapuyrice wine is deeply rooted in one of the colorful and diverse cultures in the Philippines.
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Rýžové víno

Rýžové víno, známé též jakomijiu, jealkoholický nápojvyrobený zrýže, který se tradičně pije vevýchodní,jihovýchodníajižníAsii. Na rozdíl od běžnéhovína, jež se připravujekvašenímpřírodníchcukrůobsažených v plodechvinné révyči v jinémovoci, se vyrábí kvašením rýžovéhoškrobu. Tento proces se podobá přípravě zápary při výroběwhisky, liší se však zdrojemenzymů, které štěpí škrob na cukry. V případě rýžového a dalších vín zobilninjsou jejich zdrojemmikroorganismy, zatímco upivaa whisky vznikají enzymy přirozeně v klíčícím ječmeni.
Striktně řečeno je víno výsledkem kvašenívinného moštuvylisovaného z hroznů vinné révy. Alkoholické nápoje připravené kvašením škrobu, který se nachází v zrnech obilnin, jako japonskésakeči čínské chuang-ťiou (huangjiu) nejsou tedy, technicky vzato, vínem a mají spíš blíže kpivu. Nicméně chuť hotového nápoje je natolik odlišná od piva, že by používání tohoto názvu bylo značně zavádějící. Organoleptické vlastnostinápojeze zkvašených obilnin, jako je rýžové víno, jsou mnohem blíž vínům, tedy nápojům ze zkvašených hroznů, a proto se pro jejich označení vžil termín víno.
Rýžové víno mívá obvykle vyšší obsahalkoholu(18–25 %) než víno z révy (9–16 %), jež však má vyšší obsah alkoholu než pivo (obvykle 4–6 %). Vasijské gastronomiise rýžové víno používá stejně jako víno vkuchyni evropské, tj. jak při stolování, tak při vaření. Obvyklou náhražkou rýžového vína používaného včínskéa v ostatních asijských kuchyních je suché světlésherry.
Obojí víno pak slouží i k náboženským a obřadním účelům.
V tomto článku byl použitpřekladtextu z článkuRice winena anglické Wikipedii.
Ovocné víno

Ovocné vínojealkoholický nápojvzniklýkvašenímšťávy z různých druhůovoce. Vyrábí se především v oblastech, kde klimatické podmínky neumožňují pěstovánírévy vinné. Připravují ho především samozásobitelé podomácku, ale některá vinařství ho také produkují jako doplňkový sortiment, přičemž má prodejce povinnost uvést druh ovoce, z něhož je vyrobeno.K jeho výhodám patří průměrně nižší cena než u hroznového vína.
Pro výrobu ovocného vína jsou potřeba vyzrálé a zdravé plody, které se rozdrtí a vylisuje se z nich šťáva. Ta se smíchá s vodou,sacharózoua případně ikyselinou citronovuv takovém poměru, aby se obsah kyselin a cukrů přiblížil révovému moštu. (Doporučuje se přidat cukru více než do révového vína: jednak má šťáva méně přírodního cukru, jednak je náchylnější k různým chorobám, před kterými chrání cukr a z něj vzniklý alkohol. Z ovoce se proto často vyrábídezertní víno). Tekutina se nalije do vhodné nádoby opatřenékvasnou zátkoua naočkuje ušlechtilýmikvasinkami. Víno se může pít ve stadiuburčáku, případně se po ukončení bouřlivého varu stočí, ošetřídisiřičitanem draselnýma uloží v chladném sklepě pro pozdější konzumaci. Pro delší skladování se doporučuje taképasterizace. Stejně jako víno z hroznů se dá také využít k přípravěpunče,vermutu,sektunebo se z něj pálí kořalka.
K výrobě vína se používají plody jakovišně,jablko,červený nebo černý rybíz,třešně,srstka angrešt,borůvky,ostružiny,švestky,jahoda,malina,moruše,temnoplodec,šípky,rajče jedlé, případně květybezučipampeliškynebo stonkyreveně. V tropických zemích existuje vínobanánové,pomerančové,ananasovénebo zliči. Do vína je možno pro vylepšení přidat takémed, různé bylinky a koření.
Známými druhy ovocného vína jeumešuz plodůmeruňky japonské,cidrez jablek neboperryz hrušek.Pro ovocné víno existuje také řada žertovných aslangovýchvýrazů, jako ječučov češtině,jabolv polštině,bormotuchav ruštině.
Hanami

Hanami(花見) jejaponskýsvátek. Odehrává se koncembřeznaa začátkemdubnav době, kdy začínají kvéstslivoně. Podstatou svátku je těšit se z pohledu na rozkvetlé sakury (třešně), nebo méně často ume (švestky).
Jedná se o velmi oblíbený svátek, jenž se slaví v celém Japonsku. Lidé se navzájem navštěvují a setkávají se se svými přáteli či s rodinnými příslušníky v parcích. V parku se konají oslavy, lidé zpívají, jedí různá jídla a vypráví si historky. Během oslav se pojídají tradiční japonská jídla, někteří lidé pijí i rýžové vínosake. Jde o formu pikniku. Také jsou zde na počest téhle události připravované speciální sladkosti právě z květů samotných třešní.
Hadí víno

Hadí víno(vietnamskyrượu rắn) jealkoholický nápojvyráběný vJihovýchodní Asii, zejména vČíněaVietnamu. V čínské medicíně je tomuto nápoji připisována řada léčebných účinků, zejména v oblasti mužskéimpotence. Dovoz tohoto nápoje je do mnoha zemí zakázán, protože používaníhadijsou chránění.
Existují dva způsoby výroby tohoto vína. Při prvním se jedovatý had vykuchá, naloží se do rýžové pálenky a nechá se několik měsícůfermentovatna slunci. Hadí víno je pak normálně stáčeno do lahví, kam se přidává malý zakroucený had,štír,brouknebostonožka, což má pouze vizuální efekt. Druhý způsob výroby spočívá ve smíchání rýžové pálenky s hadími tekutinami (krví,žlučíahadím jedem).
V obou případech je víno popíjeno z tradičních malých šálků jakotonikum, obsahalkoholuzávisí na výrobci, může dosahovat až 60 %.
San-pej-ťi

San-pej-ťi(čínskypchin-jinemsānbēijī,znaky三杯鸡) ječínskýpokrm zkuřecího masa. Recept pochází zNing-tu, rozšířil se v jižní Číně a především na ostrověTchaj-wan.
Název znamená „kuře tří šálků“. Kuře se naseká na kousky a naleje se na něsezamový olej,rýžové vínoasojová omáčka.Vše se pomalu dusí v zakryté hliněné nádoběša-kuo, dokud se veškerá tekutina nevsákne do masa. K hotovému kuřeti se přidávajíchilli papričky,bazalkaa orestovanýčesneksezázvorem. Jako příloha se podává vařenárýženebo kašekondží.
Existují úpravy základního receptu, v nichž se místo kuřecího masa používá vepřové,žáby, želvy, houby nebotofu.
Legenda praví, že toto jídlo dostal před popravouWen Tchien-siang, bojovník protimongolskéinvazi ve třináctém století.San-pej-ťi se také podává jako posilující strava všestinedělí.
Šóčú

Šóčúčisoču(japonsky焼酎, v anglické transkripcishōchū), jejaponskápálenka, která obsahuje méně než 45 %alkoholu. Obvykle se pálí zrýže(kome),ječmene(mugi),sladkých brambor(imo),pohanky(soba) nebo ze surovéhocukru(kokutó). Může se však pálit i z jiných surovin, například zjedlých kaštanů, zesezamových semen, zbrambor, či dokonce zmrkve.
Šóčú pochází z ostrovaKjúšú, dnes se však vyrábí na dalších místech po celém Japonsku.
Typické šóčú obsahuje 25 % alkoholu,což je méně nežwhiskyči běžnávodka, je však silnější nežvínonebosake. Víckrát destilované šóčú, které se obvykle používá domíchaných nápojů, může obsahovat až 35 a víc procent alkoholu.
V tomto článku byl použitpřekladtextu z článkuShōchūna anglické Wikipedii.
Chongchu (vino)

Elchongchu(literalmente ‘vino claro’ o ‘licor claro’) es unvino de arrozcoreanoparecido alsakejaponés, o más específicamente alnihonshu. Una marca popular dechongchues Chung Ha (hangul 청하). Hay diversas variantes locales, incluyendo elpopchu, que se elabora en al antigua ciudad deGyeongju.
Vino de serpiente

Elvino de serpientees unabebida alcohólicaproducida porinfusióndeserpientesenteras envino chino. Se creó enChinadurante ladinastía Zhou, siendo considerado un remedio importante en lamedicina tradicional china.​ Puede encontrarse en China,Vietnamy por todo elsureste asiático.
Las serpientes, preferiblementevenenosas, no suelen conservarse por su carne sino por su «esencia» y por el veneno disueltos en el licor. Sin embargo, elveneno de serpientees desnaturalizado por eletanol, desdoblándose sus proteínas y quedando por tanto desactivado.
Elmercado nocturnode la calle Huaxi (華西街夜市) enTaipéi(Taiwán) es famoso por sus platos a base de serpiente y por los productos de vino de serpiente.
Hay dos variedades de vino de serpiente:
Las serpientes y sus tejidos han sido consideradas desde hace mucho tiempo por los seguidores de la medicina tradicional china muy valiosas para la mejora de la vitalidad y la salud. Está registrado su uso en China durante la dinastía Zhou (771 a. C.) y el uso medicinal de las serpientes fue recogido en el tratado médicoShen nong ben cao jing(神农本草经), compilado entre el 300 a. C. y el 200 d. C.​ El uso detallado de diversas especies de serpientes, las partes de sus cuerpos y las diferentes recetas fueron explicados extensivamente en el manual médicoBencao Gangmu(本草綱目) deLi Shizhenen ladinastía Ming.​
Se ha creído ampliamente que las serpientes poseían cualidades medicinales, y el vino es publicitado a menudo como curación para dolencias que van desde la miopía a laalopecia, así como potenciador sexual.​​ Sin embargo, todas o gran parte de estas afirmaciones se basan únicamente en creencias tradicionales. Se hacen bebidas parecidas congecosocaballitos de mar.​
Es ilegal importar vino de serpiente en muchos países, ya que lascobrasy otras serpientes empleadas en su elaboración suelen serespecies en peligro de extinción.
Sato (vino)

Elsato(entailandésสาโท) es una bebida alcohólica producida tradicionalmente enTailandia, y especialmente en el noreste del país (Isan).
Esta bebida también se llama «vino de arroz», ya que se produce por la fermentación del arroz en grandes tarros. Su producción es ancestral y algunos arqueólogos del sigloXIXincluso aventuraron la posibilidad de que las grandes vasijas de piedra del ‘páramo de las tinajas’ deLaosfueran utilizadas en su producción.
Elsatose obtiene a partir de:
El arroz hervido mezclado con el agente de fermentación azucarado, conocido en tailandés comolook pang(ลูก แป้ง), se coloca en una jarra de tres días, durante los cuales elalmidóndel arroz se transforma en azúcar. Luego se agrega el agua y la fermentación continúa durante una semana. Elsatose extrae entonces por la presión de la melaza y se filtra. El contenido alcohólico alcanza los 15° y el sabor es bastante acre.
Elsatoestá considerado desde hace mucho tiempo como bebida tradicional de Isan, pero desde la década de 2000 y el lanzamiento del programa de promoción de los productos locales,One Tambon One Product(OTOP),​ una idea del primer ministroThaksin Shinawatra, el sato se distribuye más ampliamente en toda Tailandia para promover ferias y eventos regionales.
La fuerte presión turística permite que este producto tradicional se haya convertido en una curiosidad apreciada por los expatriados y los turistas de paso. Una receta más dulce, bajo la marcaSiam Sato, se distribuye en tiendas de cadenas comoSeven-Eleven.
Umeshu

L'umeshu(梅酒,littéralement « alcool de prune »)est uneboisson alcooliséejaponaisefabriquée à partir d'alcool (neutres, brassés ou distillés)aromatisé par macération deprunes(梅,ume)de l'abricotier du Japon.
Mis en bouteille vers le mois de juin, les fruits mûrs macèrent dans l'alcool, généralement dushōchū, et dans lesucre, pendant six mois à un an. Pour une conservation plus longue, on conseille de retirer les prunes, qui peuvent alors être consommées nature ou cuites encompote.
Proportions habituelles:
La plupart des producteurs proposent desumeshutitrant entre 8 et 15 degrés. Cependant, il est possible de trouver des cuvées allant jusqu'à 30° chez certains magasins spécialisés. Laliqueurse conserve aisément cinq à dix ans, avec un goût de «noyau» plus prononcé.
Bien que cela soit déconseillé pour des raisons d'hygiène, notamment en cas de macération longue, il est possible de fabriquer son propreumeshuchez soi.
Servi sec, avec desglaçons(rokku, de l'anglais «rock»), coupé à l'eaugazeuse (sōda wari,de l'anglais «soda» et dewaru, « couper ») ou dilué dans de l'eau bouillante (oyu wari, deoyu, « eau chaude »), l'umeshuest très apprécié pour son parfum caractéristique et sa saveur fruitée et sucrée.
Il existe aussi unvinaigrefait avec ces prunes (梅酢,umezuouumesu) et une boisson non alcoolisée faite à base de ce vinaigre appeléeume-juice(梅ジュース,ume-jūsu,jus de prune).
Arak beras

Arak berasdanminuman beralkoholyang dibuat dariberas. Berbeda dengananggur, yang dihasilkan darifermentasianggurdan buah-buahan lainnya, "anggur" beras dihasilkan dari fermentasipatiberas yang berubah menjadigula. Proses ini serupa dengan pembuatanbir; namun, bir menggunakanproses menumbukuntuk mengubah pati menjadi gula sementara anggur beras menggunakanproses amilolitik. Minuman beralkohol yang didistilasi dari beras adalah minuman yang khusus berasal dariAsia TimurdanTenggara, yang kemudian menyebar keIndiadanAsia Selatanlewat perdagangan. Arak beras umumnya memiliki kadar alkohol yang lebih tinggi (18-25%) dibandingkan anggur (10-20%), yang jauh lebih tinggi dibandingkan bir (3-8%).
Lihing

Lihingadalah sejenisarak berasMalaysiayang berasal dari negara bagianSabah. Minuman ini terbuat dari "pulut",beras ketandan arak beras tradisional untuk orang-orangKadazan-Dusun.Arak beras ini juga dirujuk sebagaihiing(dalamdialek Dusuntertentu),kinarung,kinomol,kinopi,linahas,sagantangsertatapai.Berbeda satu sama lain, namun semuanya berbahan dasar minuman berbahan dasar beras. Lihing banyak dijual di Sabah termasuk di beberapa hotel besar.
Arak ini biasanya juga digunakan dalam pembuatan Tuaran mee,dan akhir-akhir ini juga digunakan untuk membuat es krim,dan disajikan selama festivalKaamatan.
Hongshao rou

L’hongshao rou(紅燒肉,红烧肉, hóngshāoròu) è un classico piatto dimaialedellaCina continentale.
La preparazione è a base di pancetta di maiale e di una combinazione dizenzero,aglio,speziearomatiche,peperoncini rossi, zucchero,anice stellato,salsa di soiachiara e scura evino di riso. La pancetta viene cotta fino a rendere il grasso e la pelle gelatinosi e morbidi tanto da sciogliersi facilmente in bocca, mentre la salsa è solitamente densa, dolce e abbastanza appiccicosa. La consistenza del piatto si forma a seguito di un lungo processo dibrasatura, durante il quale il liquido si riduce e diventa denso. Viene generalmente servito con riso al vapore e verdure, spesso durante le festività.Il piatto viene spesso preparato conuova sodeoverdure, che vengono utilizzate per assorbire i succhi della ricetta.
Sebbene la ricetta si differenzi in base alla regione, la versione più nota è quella delloHunan, spesso chiamata "maiale brasato rosso di Mao" (毛氏紅燒肉, Máo shì hóngshāoròu) in quanto pare essere stato uno dei piatti preferiti diMao Zedong.La popolarità del piatto ha portato il governo provinciale dello Hunan a codificarne la ricetta, stabilendo in particolare che solo la carne della celebre razza di maialeNingxiangdovesse essere utilizzata nell'autenticohongshao rou.
フランスワイン

フランスワイン（仏:Vin de France、英:French wine）は、フランス共和国で生産されるワイン（ぶどう酒）である。
現在、ワインの生産量ではイタリアが、ぶどうの栽培面積ではスペインがそれぞれ世界一である。だが、品質の高さ、洗練されたワイン文化、知名度などで、フランスはワイン産地として高く評価されている。これは、フランスの気候・風土が、ワイン用ぶどうの栽培に適していることが一番の理由であるが、1935年にAOC法を制定するなど、フランス共和国政府を挙げて、ワイン品質の維持・管理・向上に取り組んでいる。
フランスでは、ほぼ全土に渡って多かれ少なかれワインが生産されている。中でも最も有名な産地（アペラシオン）は、南西部のボルドーと東部のブルゴーニュであり、北東部のシャンパーニュはスパークリングワイン「シャンパン」の産地として知られる。この他に、中部のロワール川や、南部のローヌ川沿いの地域がよく知られており、各地で固有のワインが生まれている。アルザスのワインは白が主流で果実味が強く、ライン川を挟んで隣国のドイツのワインに近い。アルプス山脈沿いのサヴォワも同様に白が中心である。
フランスの原産地呼称は、1935年に制定された原産地呼称統制（Appellation d'Origine Contrôlée,AOC）法による。このAOCの規制により、産地ごとに定められたブドウの品種や製法などの要件を満たさなければ、その生産地（アペラシオン）を名乗ることはできない。呼称はフランス国立原産地名称研究所(Institut National de l'Origine et de la qualité, INAO)によって管理されている。
2009年8月1日に導入されたEUの原産地名称保護制度による分類では、原産地呼称保護ワイン（AOP）、地理的表示保護ワイン（IGP）、地理的表示のないワインの三種に区分しているが、その表示は現在まず見ることはない。
現在のフランスワインは、AOC法によって次の4つの分類に分けられている。これらの分類は、それぞれのワインの「美味い」「不味い」を定義するものではない。
AOCワイン（原産地呼称統制ワイン）は、生産地・ぶどう品種・栽培法・醸造法・アルコール度数などが、厳しく制限されているものである。地域名より地区名、さらに村名とより狭い範囲のAOCほど統制が厳しく、一般には高級品となる。例えば、ボルドーでは、マルゴーなど村の名前が入ったものが最も細かいAOCであり、ブルゴーニュでは更に、畑の名前「ロマネ・コンティ」までに細分化されている。以下、ブドウの原産地が広がるに応じて、順次メドックなどの地区名、ボルドーなど地方名とAOCの範囲が広がる。より限定された産地(アペラシオン)ほど、土地の個性を反映するものとされる。EUの原産地名称保護制度では、原産地呼称保護ワイン（AOP）に該当する。
AOCワインよりやや統制が緩い、予備軍的存在の VDQS（Vin Délimité de Qualité Supérieure、ヴァン・デリミテ・ドゥ・カリテ・シュペリウール）がある。かつてはラングドック・ルーションや南西地方、ローヌ地方などに多くあったが、1980年代から90年代にかけて大半がAOCに昇格したため、今は全体の1パーセント以下である。EUの原産地名称保護制度では、原産地呼称保護ワイン（AOP）に該当する。
ヴァン・ド・ペイ（Vin de pays）とは、「地方のワイン」の意味。テーブルワイン（日常消費用ワイン）の一つだが、異なる産地のワインのブレンドは禁止されている。最近AOCに勝る高い評価を得ているものも出てきている。ヴァン・ド・ペイでも産地表示が認められており、ラベルにVin de Pays～（～に地名が入る）の表記があり、セパージュやヴィンテージの入っているものが多い。その呼称はアペラシオンとは大きく異なり、各アペラシオンの商標的価値を損ねないよう配慮されている。ヴァン・ド・ペイの中で最も知られた産地呼称は、南部のラングドック地方を示す「オック」（Oc,Vin de Pays d'Ocヴァン・ド・ペイ・ドック）であり、ロワール川沿いの「ジャルダン・ド・ラ・ロワール（Vin de Pays du Jardin de la Loire）」もよく知られている。EUの原産地名称保護制度では、地理的表示保護ワイン（IGP）に該当する。
ヴァン・ド・ターブル（仏:Vin de Table）は、かつてフランス人が水代わりに飲んでいたワインであるが、現在大手のネゴシアン（ワイン商社）が作っているものは、安価でも品質が安定しており、毎日飲むデイリーワインに適している。EUの原産地名称保護制度では、地理的表示のないワインに該当する。
ボックスワイン

ボックスワイン(box wine / boxed wine)は、ポリエチレンまたはアルミ製の内袋に入った内容物が、硬質紙製の外箱の中に入れられた状態のワイン、またはその包装形態のこと。包装形態はカスク(cask)という呼び名も一般的である。内袋には気密性を有したバルブが取り付けられており、バルブをつまむことで好みの量を注ぐことができる。放出したワインの分だけ内袋がしぼみ、内袋に残存したワインが空気に触れることがないため、ワインの酸化を防止でき、長期間の保存が可能である。コルクや合成シールで栓がなされるボトルワインの代替物として機能している。
箱ワイン、カスクワイン(cask wine)、バッグインボックス(bag in box, BIB)などとも。オーストラリアでは稀にgoon（グーン）、goon bag（グーン・バッグ）とも呼ばれる。
オーストラリアの南オーストラリア州レンマーク（英語版）に拠点を置くアンゴーヴス社のトーマス・アンゴーヴがワイン用カスクを発明し、1965年4月20日にアンゴーヴズ社が特許を取得した。オリジナルのデザインでは、1ガロン（4.5リットル）のポリエチレン製内袋が小売り用段ボール箱の中に入れられていた。この方式では消費者が購入後に外箱の角をカットする必要があり、ワインを注いだ後には特別な留め物で再び封をする必要があった。
1967年、オーストラリア人発明家のチャールズ・マルパス（英語版）とペンフォールズ（英語版）社は、より便利に貯蔵するためにアルミなどの金属製内袋に接着させたプラスティック製気密バルブの特許を取得した。現在はすべてのワイン用カスクがプラスティック製バルブを使用しており、バルブを覗かせるための穴を一辺に開けた外箱に収納されている。ワイン用カスクはガラス製ボトルより安価に製造でき、またガラス製ボトルより輸送が容易なため、主に低価格ワインの生産者に好まれた。
2003年、アメリカ合衆国・カリフォルニア州のセントラルコーストAVA（英語版）に拠点を置くブラックボックス・ワインズ（英語版）社は、かなりの量の上質ボックスワインを生産し、ボックスワインは低価格ワインの代替物にすぎないとする固定観念を覆す役割を果たした。ブラックボックス・ワインズ社の試みから10年以内に、フレンチ・ラビット社、バンディット・ワインズ社、オクタヴィン社、ターゲット社など数百もの上質ワインのワイナリーとボトル詰め業者が、自社で生産した高品質ワインをワイン用カスクに詰めて販売することを開始した。この潮流は環境に優しい持続可能な包装（英語版）への文化的関心の増大と結び付けられており、裕福なワイン消費者の間でもボックスワインの人気が高まっている。
ボックスワインはガラス製のボトルワインよりも輸送と保管が容易であるだけでなく、製造費が安価で、重量が軽く、環境に優しい。ボックスワインの内容量は多様であるが、一般的には750ミリリットルのボトルワインの1.5倍から4倍の容量を持つ。
ボックスワインには気密性を有したバルブが取り付けられており、このバルブはワインの酸化を大幅に減少させる。開封後数時間または数日の間に消費すべきであるとされるボトルワインと比較すると、ボックスワインは天然コルクを使用しないためコルク汚染を受けず、また空気に触れないため開封後約3-4週間は品質を保つ。
ボックスワインはワインセラーによる保管を考慮されておらず、生産者が印字した品質保持期間の内に消費すべきである。充填から12か月が経過すると品質劣化が目立つ場合がある。
ウクライナワイン

ウクライナワインはウクライナで生産されるワインである。長い歴史を持ち、いくつかのブランドはヨーロッパや北米の国々へ輸出されている。2022年からのロシアによるウクライナ侵攻の中にあっても、ワインの生産は続けられている。
ウクライナでワイン産業が位置するのはブドウ栽培が行われている地域と一致しており、主たる産地は黒海に近いウクライナ南部やザカルパッチャ州のティサ川沿いに存在する。
現在のウクライナにおいては、クリミア半島南部にワイン文化が4世紀には存在しており、この時期のアンフォラが出土している。それに対し、キーウやチェルニーヒウといった北部地域では、ブドウ栽培は11世紀になってから僧侶によってはじめられた。
エカチェリーナ2世の時代、1783年にクリミア半島はロシア帝国に併合された。ミハイル・セミョーノヴィチ・ヴォロンツォフ公は1820年にブドウ園を拓き、ヤルタ近くに大規模なワイナリーを開設した。Magarachのワイン研究所は1828年に設立された。アレクサンドル1世の承認を受け、1822年にはスイス・ヴォー州の栽培家がシャボに農園を拓いている。その後、彼らはドニエプル川流域やクリミアにおいても農園を作った。Chabag産のワインは1893年のシカゴ万博に出品され、メダルの授与を受けた。
レフ・ゴリツィン王子は当地のスパークリングワインの創始者として有名であり、ロシア産「シャンパーニュ」を初めて作ったとされる人物である。彼はクリミア戦争後にヤルタに近いノーヴィ・スヴェトの所有地でワインづくりを行った。その後、最後のロシア皇帝であるニコライ2世の手によって、今日の州営ワイナリーの前身となるワイナリーがマサンドラ（英語版）に作られた。ソビエト時代には2500平方キロメートルの生産面積があり、ソビエト連邦内で最大のワイン産地であった。ミハイル・ゴルバチョフ書記長がアルコールの過剰摂取に反対するキャンペーンを始めた1986年には800平方キロメートルに及ぶ畑が破壊される惨事が起きた。しかし、2000年からはワインの生産・輸出ともに急速に伸長した。
クリミア併合により、ウクライナは17000ヘクタールのブドウ畑を失ったが、なおも以前の60％程度の生産量がある。
白ワイン用の品種としては、土着品種であるテルティ・クルックやスホリマンスキーのほか、ピノ・グリ、ソーヴィニヨン・ブラン、トラミナー、リースリングなどが用いられる。赤ワイン用の品種ではメルロー、カベルネ・ソーヴィニヨン、ピノ・ノワールや、ジョージア原産のサペラヴィが栽培されている。
「ソベツコエ・シャンパンスコエ（英語版）」（Sovetskoye Shampanskoye、ソビエトシャンパン）とも呼ばれていたスパークリングワインの生産が増加傾向である。スパークリングワインの多くはキーウ、バフムート、リヴィウ、オデッサ、ハルキウといった大都市の周辺で作られている。ブドウ品種は主にピノ・ブラン、アリゴテ、リースリング、フェテアスカが用いられる。
酒精強化ワイン

酒精強化ワイン（しゅせいきょうかワイン）は、醸造過程でアルコール（酒精）を添加することでアルコール度数を高めたワイン。フォーティファイド・ワイン（fortified wine）とも呼ばれる。赤ワイン、白ワインともに作られている。
ワインをベースに各種スパイス・ハーブなどの蒸留酒や浸出液または果汁などを加えたものはフレーバードワインとして別記し、本項目には含めない。
酒精強化ワインはイベリア半島など気温が高く温度管理が難しいブドウ栽培地域において、酸化・腐敗防止など保存性を高めると同時に、味わいに個性を持たせるために工夫されたワイン群である。また、保存性の良い酒精強化ワインは長期の輸送に耐えるため、船便による遠国への輸出にも向いたものであった。特にスペインやポルトガルのものは、18世紀に英仏関係が悪化してフランスとの取引が低迷したイギリスへワインを輸出するために発達したとも言われている。
酒精強化は、液中のアルコール分が一定量を超えると酵母が働かなくなり、アルコール発酵による糖の分解が止まる現象を利用している。添加アルコールには、ワインと同様にブドウを原料としたブランデーが多く用いられる。通常のワインのアルコール度数が概ね10-14度であるのに対し、酒精強化ワインは18度前後になる。発酵のどの段階でアルコールを加えるかで甘口・辛口の違いが生じる。基本的に、未発酵もしくは発酵途中に加えると糖分が多く残るために甘口、発酵後に加えたものは辛口となる。食前酒（アペリティフ）または食後酒（デザートワイン）として利用される。前者は酒精強化ワインの高いアルコール分による胃への刺激、食欲の増進を期待したもので、辛口のドライ・シェリーなどが好まれる。後者としては、消化の促進とともに食後の満足感を高める甘口のものが向く。飲用の他、菓子の風味付けや料理のソースなどにも利用される。
代表的なものにはスペインのシェリー、ポルトガルのポートワイン・マデイラワイン、イタリアのマルサラワインなどがある。
フレーバードワイン

フレーバードワインは、ワインをベースにして各種スパイス・ハーブなどの蒸留酒や浸出液または果汁を加えて作った酒。アロマタイズド・ワイン、香味付けワイン、混成ワインとも。ワインの醸造過程でアルコールを添加して作るものは酒精強化ワインとして別記し、本項目に含めない。
イタリアのヴェルモット、スペインのサングリア、フランスのキールなどが代表的。食前酒（アペリティフ）として楽しむものが多く、カクテルの材料としても用いられる。
ドイツワイン

ドイツワインは、ドイツで生産されるワインである。
ドイツは、寒冷な気候のために、ブドウの栽培が南部の地方に限られる。この地はブドウの栽培できる北限とされ、主にフランスに近いライン川やその支流沿いでワインが生産されている。主なアペラシオン（ベライヒ：13地区）としては、ライン川に面したラインガウやラインヘッセン、ライン川の支流であるモーゼル川、ザール川、ルーヴァー川の3つの川の流域にまたがるモーゼルがよく知られている。ブドウの品種は、安価なワインにはミュラー・トゥルガウが用いられるが、貴腐ワインをはじめとする高級白ワインはほとんどすべてがリースリングである。
ドイツで生産されるワインは、圧倒的に白ワインが多い。その厳しい気象条件のために、黒葡萄は十分に色付くことができず、数少ない赤ワインも、気候に恵まれた地域のものと比べると、より色が薄い。しかし、緯度が高いことを利用して、夏季に穏やかな日照時間を長く取ることによって、凝縮性が高く、独特な酸味と果実性に富んだワインが造られる。この酸味の豊かさが、ドイツワインの長命性、殺菌性に貢献していると言われている。ドイツでは、ワインを飲んで風邪を治療する人もいる。
ブドウ畑は川に面した南向きの斜面に位置していることが多い。直射日光だけでなく川からの反射光も取り入れられるので日照量を確保できる上、川から発生する霧で寒さから畑を守れるからである。ブレマー・カルモント（モーゼル）のように最大傾斜70度近くある畑も存在し、土壌の性質と相俟って、味に張りのあるワインが多い。
また、ドイツワインはドイツ国外においては甘口のイメージが強いが、それは最大の輸出先であったアメリカが甘口を好んだため、輸出向けのものが甘口主体となったことが原因である。
日本では、第二次世界大戦後、カメラのライカを扱っていたシュミット商会社長井上鍾（あつむ）が高級ドイツワイン輸入を始めた。その遺志を受け継いだ古賀守等の尽力により、1985年（この年にオーストリアワインのジエチレングリコール混入事件があり、ドイツワインの一部にも汚染が及んだ）頃まで、ドイツワインは日本において国別輸入量トップの地位にあった。
以下、ドイツワインの公的分類を格の低いものから順に示す。
クヴァリテーツヴァイン（QbA）以上の等級については、公的検定番号 (Amtliche Prüfungsnummer、略称 A.P.-Nr.）がラベルに明示される。それぞれの数字は次のように割り当てられている。
あるワイン生産者、とくに生産者組合（ヴィンツァーゲノッセンシャフト Winzergenossenschaft）が自ら所有する畑と生産設備でブドウを栽培・収穫し、ワイン醸造・瓶詰めまでを一貫して行った場合には、生産者（エアツォイガー Erzeuger）により一貫して生産・瓶詰めされたこと（エアツォイガーアプフュルンク Erzeugerabfüllung）をラベルに明示できる。さらに、あるワイン生産者が単独で一貫生産を行い、対象のブドウ畑を遅くとも収穫年の1月1日以降にみずから管理していること、そして製造責任者がワイン醸造の専門教育を修了しているという条件を満たしている場合には、特定の農場（グート Gut）において一貫して生産・瓶詰めされたこと（グーツアプフュルンク Gutsabfüllung）を示すことが認められる。ある事業者が他者の生産によるブドウを購入してワインを醸造・瓶詰めした場合、また他者が生産したワインを瓶詰めした場合には、こうした生産者表示の対象外となる。
「ドイツワインは甘口が多く料理に合わない」というイメージを払拭するために、近年のドイツは辛口ワインの表示に力を入れている。2000年には上質辛口ワインの品質等級に「クラシック」、さらに厳しい品質条件をクリアする「セレクション」のカテゴリーが設けられた。また同じく2000年に、ドイツ高級ワイン生産者連盟（VDP）及びその地区組織が、以下の高級辛口・甘口ワインの標章を設けた。
なお、リースリングを100パーセント使用したラインガウ地区独自辛口白ワインの名称「カルタヴァイン」があるが、認定母体のカルタエステート（カルタヴァイン醸造所同盟）が2000年にVDPラインガウに合併されている。
以下にドイツワインのラベルの例を示す。
スパークリングワイン

スパークリング・ワイン（英語:sparkling wine、フランス語:vin effervescent）とは、ワインの一種。炭酸ガスを多く含有するのが特長である。発泡性ワイン（はっぽうせいワイン）、発泡性葡萄酒（はっぽうせいぶどうしゅ）とも呼ばれる。
スパークリング・ワインとは二酸化炭素を多く含むワインのことである。開栓すると圧力が下がって二酸化炭素が気泡として立ち上る。通常のワインにも炭酸ガスは含まれるが、溶け込んでいる量が少ないため開栓しても発泡しない。スパークリング・ワインには、瓶内発酵のために二酸化炭素が溶け込んでいるものと、人工的に二酸化炭素を吹き込んだ、いわゆる炭酸ワインとが存在する。
代表的な物にフランスのシャンパーニュ地方特産のシャンパンがある。。製造・販売等でのシャンパンの名称の使用は、TRIPS協定の地理的表示によって、世界中で保護されており、フランスの原産地呼称委員会が定めるAOCの認証を受けた、シャンパーニュ地方産の発泡性ワインのみ正式に名乗ることができ、それ以外の飲料（や物品、サービス）を「シャンパン」と名乗り流通するのは違法である。
シャンパンはスパークリング・ワインの一種であるが、日本では「シャンパンがスパークリング・ワインの総称」、「シャンパンとスパークリングワインは完全に別物」だと誤った認識が未だに多い（シャンパンはスパークリング・ワインの下位概念）。
シャンパーニュ地方以外で製造される、同様の製法を用いたワインをフランスでは「クレマン（仏:Crémant）」と呼ぶ。それぞれ呼称が異なるが、シャンパンもクレマンも共に、発泡性ワイン（フランス語ではヴァン・エフェルヴェサンVin effervescent、ヴァン・ムスーVin Mousseux）の一種である。普通の（発泡性でない）ワインも開栓せずに放置した場合などに発泡することがあるが、これは発泡性ワインには含まず、品質の劣化として忌み嫌われる。
なお、発泡性ワインに対して、非発泡性ワインは「スティルワイン（Still wine）」と呼ばれる。二酸化炭素が多く溶け込んでいる分瓶内の圧力も高くなるため、発泡性ワインの瓶は非発泡性ワインの瓶よりも頑丈にできている。
ワイン（英:wine）とは、元々果実酒を意味するが、内部に炭酸発泡しているブドウ以外の果実を使用したものに関して日本国内では、シードル（フランス語ではcidre、英語ではcider）と表記されている場合がある。
製造方式には、シャンパン方式もしくは伝統方式（両方とも同じ、瓶内二次発酵）、シャルマ方式（wikidata）（タンク内二次発酵）、トランスファ方式、炭酸ガス注入方式がある。
ワインは発酵の段階で炭酸ガスを放出するが、シャンパン方式では、これを発酵が終わりきらないうちに瓶詰めする。すると瓶の中で発酵が続き、発生した炭酸ガスはワインの中に溶け込んで発泡する。ただし、炭酸ガスの発生をより活発にするため、瓶詰め時に砂糖などの糖類を加えることもある。
瓶の栓には、ほとんどがマッシュルーム型に成形したコルクが使用される。ビールのような王冠や、スクリューキャップを栓に使用したものも存在する。
このスパークリングワインは、国によって総称も異なっている。
イングランドで栽培されたブドウを用いた瓶内で発酵させたスパークリングワインの商用生産が開始されたのは1960年代の事だが、輸入ブドウを用いたイギリス国内におけるスパークリングワイン生産はさらに古くから行われていた。1980年代、一部のイングランドのワイン醸造業者はシャンパーニュで栽培されているブドウ品種であるシャルドネ、ピノ・ノワールそしてピノ・ムニエ（英語版）の栽培に乗り出し、その後の数十年の時間の経過の後、これらの品種から作られたイングランドのスパークリングワインを入手する可能性があがった。現段階で、イングランドではスパークリングワイン醸造業者が100ヶ所の畑でブドウを栽培しており、その中でもナイティンバー、リッジビュー、チャペルタウンがもっとも大きな規模の業者である。2010年、スパークリングワインへの関心を高めていたイングランドのブドウ畑でもっとも多く栽培されている品種は、シャルドネとピノ・ノワールだった。この2品種にピノ・ムニエを加えるとブドウ栽培量の4割を占めている。その他にはオーセロワ・ブラン（英語版）、セイヴァル・ブラン（英語版）、ミュラー・トゥルガウ、ライヒェンシュタイナー（英語版）そしてバッカス（英語版）の品種が栽培されている。これらを含めたイングランドワインの、年平均の全生産量は約200万本である。
日本では1985年に北海道十勝総合振興局中川郡池田町が初めて発泡性ワインの生産に着手しており、1990年代以降国内中小ワイナリーで発泡性ワインが少量ながら生産されている。また2007年よりメルシャンが「日本のあわ」シリーズと題して、同社の勝沼ワイナリーにて「勝沼のあわ」「穂坂のあわ」の2品種を生産・発売しているほか、2009年からは岩手県葛巻町の「くずまきワイン」も発泡性ワインの生産を開始した。2002年には北海道小樽市の北海道ワインが炭酸ガスを注入して造る発泡性ワインを商品化した。栃木県足利市のココ・ファーム・ワイナリーは、イタリアでランブルスコと呼ばれる赤のスパークリングワインを生産販売し始めている。
미주 (술)

미주(米酒)는쌀로 만든양조주이다. 쌀의 녹말을 분해(당화)하여 당분을 얻고, 이 당분을 발효하여 알코올을 얻는다. 녹말의 당화에는 주로누룩곰팡이가 사용된다. 맥주의 제법과 유사한 점이 많으나 맥주는 녹말의 당화에 누룩곰팡이가 아닌몰트를 이용한다는 점이 다르다. 전통적으로 동아시아, 동남아시아, 남아시아에서 주로 생산되고 소비되었다. 미주는 일반적으로 18~25%의알코올을 포함하고 있다. 타이완에서 미주(米酒)는증류주를 가리킨다.
사케

사케(일본어:酒)는일본식맑은술로, 쌀을 발효시켜 만든양조주이다.
일본어로 ‘사케’(酒)는 일반적인 ‘술’을 뜻하는 낱말이다. 한국 등에서 흔히 ‘사케’라 불리는 일본식 청주는 일본에서는니혼슈(일본어:日本酒,한국 한자음:일본주) 또는세이슈(일본어:清酒,한국 한자음:청주)라 불린다.
한국에서는정종(正宗,일본어:正宗마사무네)으로도 부르는데, 이는사쿠라마사무네(櫻正宗)라는 양조 회사에서 만든 사케의 상품명이 대중적으로 쓰이게 된 것이다.
고지키(일본역사서)를 전후로 하여나라 시대(700년대)에 편찬되었다고 전해지는하리마풍토기에 <신에게 바친 양식에 곰팡이가 생겼다>라는 대목이 나온 것에서 쌀을 원료로 한 술에 관한 명확한 기술이 보인다.
한 설에 의하면 일본에는 예부터 '민족의 술'이라고도 해야 할 민간전승의 술이 있는 한편야마토조정의 확립과 함께 중국의 문화나 기술을 받아들인 '조정의 술'이 생겼다고 한다. 이미헤이안시대초기에는 현대의 술과 거의 변함없는 제조법으로 여러 가지 종류의 술이 만들어졌다고 엔기시키(延喜式, 900년대)에 적혀 있다. 그러다가에도 시대에 들어서면서 '상인의 술'로서 상품화되기에 이른다. 이것은 각 지방에서 전해내려온 민속주의 기법과 조정의 제조기법이 교류해서 태어난 것이다.
독특한 제조법이 현재에도 남아있다. 그 하나는 발효를 동시에 진행시키는 제조법인 복발효병행이다. 게다가 알코올 분이 20도 정도나 나오는 것은 일본술뿐이라고 한다. 또 하나는1800년대중기에루이 파스퇴르가 발견한 '살균법'에 앞서 이미무로마치 시대(1400년대)에 술을 저장하기 전에 65도 정도로 가열하여 살균하고 효소의 움직임을 멈추게 하여 향기를 숙성시키는점화를 했었다는 기록이 남아있다.
한국과 일본의 청주는 쌀을 원료로 누룩곰팡이를 이용하여 당화 발효한다는 기본 제법은 같으나 세부 과정에 차이가 있다. 한국 청주는 옹기(항아리)에 담아 발효-숙성시키지만 사케는 옹기 대신 커다란 삼나무통에 술을 담아 발효-숙성시켰다. 이 과정에서 삼나무의 향과 잡맛이 배어들게 된다. 세라믹코팅을 한 양철통(법랑)이 일본 양조장에 보급되기 시작한 것은 1940년대에 이르러서다. 현대 사케의 '깔끔한 맛'은 50년 내외의 짧은 역사를 가지고 있고, 여러 가지 여건을 살펴보면 실제로는 20년 정도에 불과하다.
Рисовый уксус

Рисовый уксус—уксус, получаемый сбраживаниемрисаили из рисового вина. Изготавливается вКитае,Японии,КорееиВьетнаме.
Китайский рисовый уксус в отличие от японского несколько кислее. Гамма его цветов колеблется от прозрачного до оттенков красного и коричневого цвета. Китайский и, особенно, японский уксусы очень мягкие и сладкие по сравнению с кислым западным уксусом.
Белый рисовый уксус— бесцветная или бледно-желтая жидкость, имеет высокое содержание уксусной кислоты и более похож на западный уксус, но все-таки менее кислый и мягкий на вкус.
Черный рисовый уксус— тёмного цвета и дымного аромата, очень популярен на юге Китая. Обычно чёрный рисовый уксус изготавливается из чёрного клейкого риса (также называется «сладкий рис»), хотя вместо него также может быть использован обычный рис илисорго.
Красный рисовый уксус— уксус с особым ароматом, которые ему придает красная плесень, по цвету темнее, чем белый рисовый уксус, но бледнее, чем чёрный рисовый уксус, имеет характерный красный цвет из-за красного дрожжевого риса.
Каладан (планета)

Каладан(англ.Caladan) — вымышленнаяпланетавовселенной Дюны, созданнойамериканскимписателемФрэнком Гербертом, одна из ключевых планет Империи
Каладан — третья планетаДельты Павлина, родовая вотчинная планетаДома Атрейдесов, домПола Атрейдеса, также известного как Муад'Диб, в течение первых пятнадцати лет его жизни.
Семья Атрейдесов управляет Каладаном 26 поколений, проживая в древнем Каладанском замке. Население Каладана лояльно Дому Атрейдесов.
Поверхность зелено-голубой планеты преимущественно покрыта водой, планетарный климат определяется обильными осадками и сильными ветрами, но недостаточно мощными для того, чтобы требовалось управление погодой. Поверхность суши покрыта лесами, болотами, полями.
Каладан обладает мощными оборонительными вооружёнными силами с преобладанием морских сил и авиации. Элитные войскаАтрейдесовпо своей боевой доблести и отваге вполне могут составить конкуренцию сардаукарам Императора.
Каладанский замок являлся официальной резиденцией длядома Атрейдесовв течение двадцати шести поколений.
На планете Каладан производилось несколько сортов вина, однако особенно высокое искусство виноделия не было отличительной чертой Каладана.
Рассказывая о съёмках фильмаДюна, режиссёр фильмаДэвид Линчописал, как для каждой планеты была создана своя концепция строений. В частности, для создания образа «водной» планеты Каладан, создателями фильма было использовано существование больших лесов. В результате, замокДома Атрейдесовбыл сделан из прочного дерева, с вырезанными на нём необычными узорами. Население планеты, организованное в соответствии с военными традициями, активно использовало оружие из дерева и металла (особенно — золота).
Вновой экранизацииДени Вильнёвасъёмки сцен Каладана проходили вНорвегии.
紅麴酒

红曲酒，是一种以红曲米和糯米为主要原料酿制成的粮食酒。红曲米虽然具备一定的糖化和发酵能力，却不足以单独产出高浓度的酒，因此自古以来，红曲酒需另加酒曲来拟补。
把红曲米用于酿酒，源于何时，已甚难稽考，但不晚于北宋。北宋医学家庄绰在其作《鸡肋编》下卷中就写到「江南、闽中公私酝酿，皆红曲酒」。南宋末年《事林广记》卷八中，就提到了“造红曲法”和红曲酒的“东阳酝法”。此外，元代的《居家必用事类全集》和元末明初的《易牙遗意》中则分别记录了“天台红酒”和“建昌红酒”的制作方法。
明朝李时珍的《本草纲目》25卷，谷之四中则提到了红曲米的药用记载外，还写到「酿酒，破血行药势，杀山岚瘴气，治打扑伤损（吴瑞）。治女人血气痛，及产后恶血不尽，擂酒饮之，良」。
Bí-chiu

A-bí-lī-ka(亞米利加 ia̍h-sī 亞美利加), phó͘-thong kóngBí-chiu(米洲 ia̍h-sī 美洲), sīThài-pêng-iûⁿkapTāi-se-iûⁿtiong-kan êtāi-lio̍k, it-poaⁿ hun-chòPak Bí-chiukapLâm Bí-chiu.Se Ìn-tō·ê tó-sū,Kek-lîm-lânit-poaⁿ mā pau-koat chāi-lāi.Peng-tóin-ūi le̍k-sú, bûn-hòa ê in-sò·, bô sǹg chāi-lāi.
Au-chiukok-ka chheng-ho· Bí-chiu chò "Sin Tāi-lio̍k" (新大陸). Bí-chiu mā hō·-chò Se Poàn-kiû.
Ji̍t-pún-chiú

Ji̍t-pún-chiú(日本酒) sīJi̍t-púnthoân-thóng êchiú; it-poaⁿ the̍h-lâi choan-bûn kóng Ji̍t-pún siāng ū tāi-piáu-sèng êchheng-chiú(清酒). Ji̍t-pún-chiú ê chú-iàu goân-liāu sītiū-bí, sī chi̍t khoánkek-chiú.
Chiú

Bí,sóe-á,te-á,lō͘-sóe,be̍hkahchúi-kólóng oē-tàng kekchiú.
Chho͘-chho͘ kek--chhut-lâi ê chiú, chiú-cheng-hun kan-nā kúi-pha (percentage) niā. Chit-chióng chiú chhun "phô-tô-chiú". Chit-lūi ê chiú ka-un the̍h-liān chiú-khì koh kek chhut-lâi ê chiú, chiú-cheng-hun tio̍h-oē khah-koân, kúi-cha̍p-pha to-ū. Chit-chióng chiú chhun "bí-chiú". Chit lūi ê chiú koh lâi kā-i thàu mi̍h-kiāⁿ, chhun phang-liāu, sek-sò͘ téng-téng oē piàn-sêng tē-saⁿ chióng ê chiú, chhun "ngó͘-ka-pî".
Chiú nā-sī khǹg-tiàm liâng-léng, boē pha̍k-tio̍h-ji̍t kah boē tiāⁿ-tiāⁿ kā-i iô-tín-tāng ê só͘-chāi, oē-tàng khǹg chin-kú boē phái-khì.
Chiú sī chi̍t-chióng ū chiú-cheng-hun êím-liāu, boē-tàng tiāⁿ-tiāⁿ-chia̍h, chi̍t-sî tiong-kan mā m̄-thang chia̍h siuⁿ-choē, chiah boē phah-phái sin-thé, hoat-seng ì-goā.
Kìm-chiú-lēng

Kìm-chiú-lēngsī tùichiú-lūiê chè-chō, siu-khǹg, ūn-su kap bé-bē ê kìm-chí. 1920 nî kàu 1933 nî kî-kanBí-kok ê kìm-chiú-lēngsī kî-tiong khah ū miâ ê chi̍t kái kìm-chiú-lēng.
Bû-bêng Chiú-ún-chiá

Bû-bêng Chiú-ún-chiá(Eng-gí:Alcoholics Anonymous,AA) sī 1935 nîBill WilsonkapBob SmithtīBí-kokchhòng-siat ê chi̍t khoán hō͘-chō͘ thoân-thé. I chú-iàu ê bo̍k-te̍k sī beh pang-chō͘ tiâu chiú-ún ê lâng hō͘-siōng hû-chhî lâi pó-chhî chheng-chhéⁿ, thoat-lî chiú-hāi.
Chu̍t-bí-tn̂g

Chu̍t-bí-tn̂giah-sībí-tn̂g, sī chi̍t-chióng iōngchu̍t-bíkhì-chò ê chia̍h-mi̍h, tīTâi-ôanchin phó·-phiàn. Chu̍t-bí-tn̂g sī kā tiâu-bī liáu ê chu̍t-bí chiⁿ-ji̍p-khì sé chheng-khì êTiêtōa-tn̂g.
Chu̍t-bí-tn̂g kapian-chhiângchin sio-siâng, bô-kâng ê só·-chāi sī iōng chu̍t-bí chò-ê āⁿ. Chò āⁿ ê sî seng kā tn̂g-chu̍t-bí chìm-chúi, liáu-āu kap ká-bah, hê-bí, âng-chhang-thâu lām chò-hé chhá-chhá--leh, iōngtāu-iû,bí-chiú, kapiâmtiâu-bī. Āⁿ chò hó kòan ji̍p-khì tōa-tn̂g. Chheⁿ ê chu̍t-bí-tn̂g chhe-se̍k liáu tiō ē-sái chia̍h--a. It-poaⁿ ê chu̍t-bí-tn̂g tn̂g-tō· chha-put-to 10 chì 15kong-hun, ti̍t-kèng iok 3 chì 4 kong-hun.
Chu̍t-bí-tn̂g ê chia̍h-hoat chin-chē-chióng. Chá-kî iōng chhoe-ê khah-chē, chhoe liáu-āu chhiat sè-phìⁿ, ùnbí-chiùⁿ,thō·-má-toh khe-chia-pu, iah-sī tāu-iû-ko. Āu--lâiiâm-so·-kechiām-chiām liû-hêng, chu̍t-bí-tn̂g mā khai-sí iōng chìⁿ-ê, chìⁿ liáu chiah chhiat-phìⁿ. 
1990 nî-tāitōa-tn̂g pau sió-tn̂gkhai-sí liû-hêng, chu̍t-bí-tn̂g koh ū sin ê chia̍h-hoat. Tio̍h ná chhin-chhiūⁿhotdotê chia̍h-hoat, sing kā chu̍t-bí-tn̂g iōnghé-thòaⁿhang, hang-liáu chhiat-pòaⁿ, chiah-koh giap chi̍t-ki iân-chhiâng.
Bì-luh

Bì-luh, mā siá chòbih-luh, ia̍h ū kóngbe̍h-á-chiú(麥仔酒), sī thong sè-kài siāng kó͘-chá, siāng liû-hêng êchiú-cheng ím-liāu;mā sī tē-saⁿ liû-hêng êím-liāu, pâi tī-lehchúikaptêê āu-piah.Bì-luh sī ùikok-si̍tkekchhut-lâi ê; siāng chia̍p ēnghoat-gêêtōa-be̍hlâi kek, m̄-koh mā ū ēngbe̍h-á,hoan-be̍hia̍htiū(bí) lâi kek ê. Tī kek-chiú ê kòe-têng tiong,be̍h-á-chiaplāi êtiān-húnthn̂gē choán-hòa chòchiú-chengkapthòaⁿ-sng páu-hô(carbonation), chiâⁿ-chò chòe-āu ê bì-luh.Tōa-pòaⁿ ê hiān-tāi bí-luh lóng sī iōngbí-luh-hoekhì kek--ê; lēng-gōa mā ē lām chi̍t-kóa tiâu-bī-che, chhin-chhiūⁿ chháu-pún si̍t-bu̍t ia̍h-sīkóe-chí. Tī siong-gia̍p ê kek-chiú kòe-têng tiong, chū-jiân thòaⁿ-sng páu-hô chok-iōng it-poaⁿ the̍h kiông-chè thòaⁿ-sng páu-hô lâi chú-tāi.
Hiān-tāi bì-luh êchiú-cheng lông-tō͘(ABV) it-poaⁿ tī 4% chì 6% tiong-kan, m̄-koh mā ū-khó-lêng tī 0.5% chì 20%, mā ū chhiau-kòe 40% ê.Bì-luh sī chē-chē kok-ka ê bûn-hòa ê chi̍t pō͘-hūn, chham chi̍t-kóa siā-hōe thoân-thóng kiat-ha̍p, chhin-chhiūⁿbì-luh cheh, iáu-koh ū chi̍t-kóaphah-buhbûn-hòa mā chham bì-luh ū-koan.
Chè-chō bì-luh ê kòe-têng hō-chòkek-chiú. Choan-bûn teh kek-chiú ê só͘-chāi hō-chò chiú-chhiúⁿ, m̄-koh bì-luh mā ē-tàng tī chhù-lāi ka-kī kek. Tīsian-chìn-kok, kek-chiú siū-tio̍hchèng-hú li̍p-hoat kap khioh-sòe ê kui-hoān; ùi 19 sè-kí bóe-kî khai-sí, tōa-pō͘-hūn ê kek-chiú lóng sī siong-gia̍p-hòa ê. M̄-koh, Eng-kok chèng-hú tī 1963 nî hòng-khoan li̍p-hoat, lo̍h-bóe Ò-tāi-lī-a kap Bí-kok mā hun-pia̍t tòe leh tī 1972 nî kap 1978 nî hòng-khoan; ún-chún tī chhù-lāi ka-kī kek-chiú.
Kek-chiú ê bo̍k-tek sī beh kā tiān-hún lâi-goân choán-hòa chò thn̂g-chúi, hō-chòbe̍h-chiap(wort); lo̍h-bóe chiah koh thàu-kòekàⁿ-búhoat-kàⁿ lâi kā be̍h-chiap chìn-chi̍t-pō͘ choán-hòa chòchiú-cheng ím-liāu, iā-chiū-sī bì-luh.
Tē-it pō͘ hō-chòthn̂g-hòa(mashing), tio̍h sī kā tiān-hún lâi-goân (it-poaⁿ sī be̍h-gê) chham sio chúi lām chò-hóe, chiâⁿ-chò be̍h-chiap. Sio chúi hām chhùi be̍h-gê tī thn̂g-hòa tháng (mash tun) lāi-bīn hūn-ha̍p.Thn̂g-hòa ê kòe-têng tāi-iok 1 kàu 2 tiám-cheng;tī chit-ê kòe-têng tiong, tiān-hún choán-hòa chò thn̂g, jiân-āu tiⁿ ê be̍h-chiap hām kok-si̍t hun-lī. Kok-si̍t ē keng-kòe chi̍t ê hō-chò "phùn-siā" (sparging) ê kòe-têng; chit-ê sé kok-si̍t ê kòe-têng ē-tàng hō͘ bì-luh ùi kok-si̍t tiong siu-chi̍p tio̍h koh-khah chē hoat-kàⁿ ê e̍k-thé. Ùi be̍h-chiap kap phùn-siā e̍k-thé kòe-lī kok-si̍t ê kòe-têng hō-chò "be̍h-chiap hun-lī" (wort separation). Thoân-thóng ê be̍h-chiap hun-lī kòe-têng sī "kòe-lī" (lautering); kok-si̍t pún-sin tiō sī kòe-lī kài-chit. Chi̍t-kóa hiān-tāi ê kek-chiú hong-sek sī iōng kòe-lī-khì lâi chò hun-lī ê tōng-chok, án-ne ē-tàng kā iù hún-boa̍h mā kòe-lī hō͘ tiāu.
Tōa-pòaⁿ hiān-tāi ê kek-chiú koe-têng lóng kā goân-lâi ê be̍h-chiap kap phùn-siā sé chhut-lâi ê e̍k-thé lām chò-hóe.
Bì-luh ê ki-pún sêng-hūn sīchúi.Tiān-hún(chhin-chhiūⁿbe̍h-gê).
陳零九

陳零九（英文：Nine Chen Ling-chiu，1987年4月9號—），原名陳志豪，係臺灣唱作人同主持人，喺高雄出世，有1/16的荷蘭血統。佢依家係《娛樂百分百》主持人、男子團體五堅情成員。佢嘅Fans叫「米酒」。
蛇王滿

蛇王滿係一間原喺廣東省廣州市荔灣區嘅風味蛇餐館，試過譽滿省港澳，原門牌漿欄路41號。老鋪由廣東南海大瀝人吳滿喺1887年創立，初址城西新基正中約，命名蛇王滿，係廣州第一間專營蛇類製品嘅店號，主打自製蛇膽陳皮米酒、蛇膽川貝末酒、三蛇酒同蛇湯。1938年廣州淪陷，西關大火，西至鎮安路東至榮街一帶（宜家嘅文化公園）都燒曬，包括蛇王滿個舖頭。第年，吳滿拍檔吳楫川，喺槳欄路41號重豎蛇王滿招牌。佛山分鋪就由吳女吳桂荷打理。1950年9月，吳滿因病辭世，終年九十四歲。
1949後，當時唔少蛇餐酒樓嘅老細走曬去外埠，1952年當局就將槳欄路嘅聯春堂、廣杏林等蛇餐館合併入蛇王滿。合併後嘅蛇王滿以原聯春堂嘅師傅馬法做主廚，集眾蛇餐店廚師精英及菜式精華於一堂。五十年代初，朱光做廣州市市長嗰陣，周時邀貴賓到蛇王滿食蛇，重寫咗一首讚美「蛇王滿」嘅詞———
1966年文革開始後蛇王滿畀改名成衛東飯店，意係保衛毛澤東。1971年恢復原名。90年代餐館出名嘅蛇類菜肴有龍虎鳳、雙龍爭明珠、煎釀鮮蛇脯、燒鳳肝蛇片、龍虎鳳大翅等。
1999年餐館停業。而家個鋪面變成咗做服飾。
大瀝當地，而家重有俗語「蛇王滿派米」，意為好人難做，30勾打上嘅大瀝人仲重識得講。據同村嘅老伙計七叔回憶，吳滿老咗返鄉下，大概80歲開始每年做壽，就喺村嘅祠堂度派米畀同村啲窮人，件嘢傳出去後，變咗連四圍村啲鄉里都來攞米，始終米有限，自然唔係人人有份，有啲分唔到米嘅人就喺壽宴度同壽星講埋啲風涼話。後尾就有咗呢個俗語。
Vinagre de arroz

ElVinagre de arrozes unvinagresuave elaborado a partir del producto de la fermentación delarroz. Su color oscila entre el blanco y el dorado pálido. Es el único vinagre usado en lacocina japonesa, con el que se sazonan numerosos platos como el popularsushi, lo que hace es intervenir en la elaboración delarrozque acompaña alpescadoen las diferentes formas de sushi que existen (por ejemplomakizushi: rollitos de arroz con pescado rodeados dealga). Se conserva mucho tiempo en un lugar fresco.  El vinagre de arroz tiene un sabor sutil pero ácido y es más suave que otros tipos devinagre.
Enjaponésa estevinagrese le llamaKomezu. Su sabor se asemeja al vinagre blanco, pero es más denso. Como sustituto suele utilizarsevinagre de manzana, que tiene unnivel de acidezsimilar. Es común a veces, cuando no se dispone de este ingrediente, emplear una cocción de vinagre de manzana y azúcar a partes iguales.
Vinagre de arroz condimentado

Elvinagre de arroz condimentadooawasezu(合わせ酢) es uncondimentohecho de vinagre de arroz,azúcarysal. Además de estos tres ingredientes necesarios, también se usa, aunque raramente,mirin. Se usa frecuentemente en lacocina japonesa, donde se emplea junto con elarroz redondo japonéspara elaborarkome(elarroz pegajosodelsushi). Aunque puede prepararse en casa, también puede encontrarseawasezua la venta en supermercados.
Vinaigre de riz

Levinaigre de rizest unvinaigreobtenu parfermentation acétiqued'unvin de riz. Il y a trois types de vinaigre de riz : blanc, noir et rouge.
Ce vinaigre est le moins acide parmi tous les autres. Il n'a véritablement aucun équivalent, mais son meilleur substitut est le vinaigre de céréales japonais, ou éventuellement le vinaigre decidre. Dans ce dernier cas, pour corriger l'acidité plus importante, incorporer 1 à 2 cuillère(s) à café decacaoou 1 à 2 carré(s) de chocolat à 50 %, ou à défaut dumielou du sucre.
Le vinaigre noir chinois subit un long élevage qui lui apporte une saveur complexe avec des nuances légèrement fumées, on le compare souvent au vinaigre balsamique. Ce vinaigre est obtenu par fermentation du riz, du vin de riz ou desaké.  Il peut également être fabriqué à base deblé, de millet, des graminées desorgho. Il a une couleur noire profond et son goût est assez fort. Le vinaigre noir le plus populaire enChineest celui de la ville deZhenjiang. Il existe un type de vinaigre noir, appelékurozu, fabriqué à base de riz, qui est moins concentré. À base deriz gluantet demalt. Son goût est assez doux, sucré et délicat. On l'utilise aussi bien dans les sauces chaudes que les sauces froides. Il s'utilise pour les plats chinois ou bien en sauce d'accompagnement. Les asiatiques l'utilisent souvent pour faire fermenter les viandes.
De nombreux vinaigres noirs sont produits en Asie, principalement en Chine, en Corée et au Japon.
Le vinaigre de riz coréen (ssal-sikcho, 쌀식초) peut être préparé avec duriz blancou noir, voire glutineux. Le riz est mélangé à dunuruk. Deux variétés de vinaigres, originaires des provinces duNord-Gyeongsanget duChungcheong du Sud, sont incluses dans le catalogue de l'Arche du Goûtdu patrimoine culinaire.
Lekurozuest un vinaigre noir léger produit au Japon. Il est destiné à être bu et vendu depuis 2004 comme favorable à la santé. Ses fabricants affirment qu'il contient d'importantes concentrations d'acides aminés. Des recherches de 2004 ont montré ses propriétés anticancéreuses sur des ratsetin vitrosur des cellules cancéreuses humaines.
Mizkan

Mizkan Holdings(Mitsukan Hōrudingusu) adalah perusahaanJepangyang memproduksicuka(termasukcuka berasberbumbu,cuka balsamik, dancuka anggur),mustard,saus salad, saus asliAsia Timur,natto, dan produk makanan lainnya. Perusahaan ini berkantor pusat diHanda,Prefektur Aichi, dekatNagoya.
Perusahaan ini didirikan diHandapada tahun 1804 oleh Matazaemon Nakano, yang mulai memproduksi cuka beras menggunakan produk sampingan dari produksisake(alkohol beras). Nakano menamai perusahaannya Mitsukan Group. Pada akhir 1970-an Mitsukan berkembang dari Jepang ke Amerika Serikat dan mulai mengakuisisi perusahaanbumburegional. Grup ini secara resmi terdaftar sebagai entitas perusahaan pada Juli 1977. Pada 1995, untuk menghormati pendirinya, cabang usahanya di Amerika Serikat berganti nama menjadi Nakano Foods. Pada tahun 2004, Mitsukan Group berubah menjadi The Mizkan Group Corporation, dan Nakano Foods berubah menjadi Mizkan America.
Rangkaian produk Mizkan meliputi: cuka, cuka beras berbumbu, cuka balsamik, cuka anggur, mustard, jeli, saus salad, dan saus asli Asia. Presiden perusahaan saat ini adalah Matazaemon Kazuhide Nakano VIII.
Pada Juli 2012 Premier Foods menjual merek cukaSarson's, bawang acarHaywardsdan cuka Dufrais ke Mizkan seharga £41 juta sebagai bagian dari salah satu program perampingan. Juga pada akhir 2012 merek acar Branston dijual ke Mizkan.
Pada Mei 2014, Mizkan mengakuisisi merek pasta dan saus Amerika SerikatRagúdanBertollidari Unilever seharga $2,15 miliar.