Cucina aquilana

Lacucina aquilanaè l'insieme dei piatti della tradizione culinaria dil'Aquilae delle zone limitrofe. La tradizione gastronomica aquilana è molto legata allacucinadi montagna, alle tradizioni della pastorizia e alla tradizione culinaria abruzzese.
L'intingolo all'aquilana è un antipasto tipico della città ed è un miscuglio di midollo di bue con zafferano abruzzese, uova, panna da cucina e burro. I primi piatti si distinguono per l'uso di formati dipastatipici dell'Abruzzo come glispaghetti alla chitarra,iravioli, le fregnacce (pasta sfoglia tagliata in modo irregolare), accompagnati da dellasalsa di pomodorocon carne diagnelloo da brodi vegetali o dipollo. Tipico primo piatto dell'area dell'aquilano sono gli anellini alla pecorara, una pasta a forma di anello servita con una salsa di pomodoro e vegetali vari a cui si aggiunge laricottadipecora. Eredità della cucina povera sono i piatti a base dilegumicome le sagne servite conceciofagiolioppure lelenticchiee lepatate.
Un secondo tipico aquilano è lapecora alla cottora, ma sono anche diffusi, come nel resto della regione, gliarrosticini.; da citare sono tra i salumi tipici, anche ilsalame Aquila, ilGuanciale amatriciano, laPorchetta, e laMortadella di Campotosto; anche la carne di agnello è molto utilizzata, tra i formaggi troviamo l'Incanestrato di Castel del Monte, ilCaciofiore aquilano, e laRicotta ovina di Arischia, tuttiprodotti agroalimentari tradizionali abruzzesi; vengono consumati altresi anche alcuni tipi di pesce, ad esempio ilbaccalà, soprattutto nel periodo natalizio.
Tra le verdure e i legumi sono da menzionare laLenticchia di Santo Stefano di Sessanio, ilCece di Navelli, laMandorla di Navellie laPatata del Fucino; altri prodotti sono laCicerchia, ilGrano Solina, laPatata degli Altipiani d'Abruzzo, laPatata turchesa, ifagioli a olio, ifagioli a pane, laCastagna Roscetta della valle Roveto, l'Aglio rosso di Sulmona, laCiliegia di Giuliano Teatino e Raiano, lacarota dell'altopiano del Fucino, lamela della valle del Giovenco.
In città c'è anche un'importante produzione ditorroni, in particolare iltorrone Nurzia, e ilTorrone tenero al cioccolato di Sulmonae anche delle tipicheferratelle, dolci fatti con stampi in metallo dal tipico disegno a rombi in rilievo, entrambi con riconoscimentoPAT,; non meno importante è ilconfetto di Sulmona, prodotto dalla storia antichissima; lezeppole aquilane, una specie di ciambella lievitata, fritta e cosparsa di zucchero che rientra tra iprodotti agroalimentari tradizionali abruzzesi; da ricordare anche ilPan dell'orso, dolce tipico diScanno; per quanto riguarda il pane, si possono citare lePagnotte da forno di Sant'Agata, ilPane casareccio aquilano, ilpane con le patate.
Merita menzione a sé loZafferano dell'Aquilaprodotto esclusivamente in provincia dell'Aquila e in particolare nell'Altopiano di Navelli, nei pressi del comune omonimo. Lo zafferano nella cucina abruzzese viene usato soprattutto per i piatti di pesce come ad esempio loscapecealla vastesee lecozze allo zafferano; inoltre nella regione viene utilizzato per produrre anche illiquore allo zafferanoDOP. L'iscrizione dello Zafferano dell'Aquila nelRegistro delle Denominazioni d'Origine Protettarisale al 4 febbraio2005, mentre la costituzione delConsorzio per la Tutela dello Zafferano dell'Aquilarisale al 13 maggio2005.
L'olio per eccellenza dell'Aquila e provincia è l'Olio extra vergine di oliva delle Valli Aquilane, che fa parte deiProdotti agroalimentari tradizionali abruzzesi, tra i vini sono da menzionare il Terre Aquilane o Terre de l’Aquila IGToltre ai variCerasuolo d'Abruzzo,Montepulciano d'Abruzzo,Trebbiano d'Abruzzo. Per quanto riguarda i liquori, sono da citare illiquore di genziana, l'amaro abruzzese, illiquore allo zafferano, il liquore alla liquirizia, l'amaro Taccone, e laRatafià; viene prodotto anche il liquorenocino.
Si segnalano ilMiele d'Abruzzo, in particolare il Miele dell'Appennino abruzzese, la cui produzione avviene sulla montagna aquilana ed è presidio slow food dell'Abruzzo, iltartufo d'Abruzzo, ilFarro d'Abruzzo, la salsiccia di fegato aquilana.