Камедь

Каме́дь, гу́мми (отгреч.κομμίδιον, κόμμι) —высокомолекулярныйуглевод, главный компонентэкссудатов(флоэмногосока,выпотов), выделяемыхрастениямипри механических поврежденияхкорыили заболеваниях.
Камедь — это натуральное вещество, которое получают из различных источников, таких как растения, деревья и бактерии. Они используются в качестве загустителей, стабилизаторов и эмульгаторов в различных промышленных процессах.
Камеди представляют собой растворимые в воде или набухающие в нейполимерымоносахаридов—глюкозы,галактозы,арабинозы,рамнозы,уроновых кислот. К камедям относят такжеполисахаридымикроорганизмов — в частности, накапливаемые вкультуральной жидкостипроизводные, получаемые модификацией полисахаридов природного происхождения (например,целлюлозы,крахмала).
Камеди могут быть классифицированы по источнику получения. При этом камеди могут бытьполиэлектролитамиили незаряженными соединениями. Многие камеди используются какпищевые добавки(имеют E-код):
Камедь получают из водорослей путем экстракции. Водоросли собирают, измельчают и помещают в воду. Затем воду нагревают, чтобы извлечь камедь. Камедь остается в воде, а остальные компоненты водорослей удаляются. Затем камедь отделяют от воды и сушат.
Камедь получают из растений путем сбора сока. Сок собирают из деревьев или растений, которые производят камедь. Затем сок очищают от примесей и высушивают.
Некоторые камеди получают путем бактериальной ферментации. Бактерии вводят в раствор, содержащий сахара или другие питательные вещества. Бактерии начинают размножаться и потреблять питательные вещества, производя камедь в процессе. Затем камедь отделяют от бактерий и других отходов процесса.
Камеди используют в пищевыхдобавках, бумажной и других отраслях промышленности в качествеклеев,стабилизаторовэмульсийисуспензий, в качестве растворов высокойвязкости. Как регуляторы вязкости и модификаторы структуры пищевых продуктов обычно подразделяются назагустителиигелеобразователи, однако чёткой границы между ними нет и некоторые камеди используются тем и другим способом. В медицине камеди применяются какслизи, которые уменьшают раздражение, вызываемое некоторымилекарственными веществами, и понижают всасывание, а также для приготовленияпилюльиэмульсий.
Агар — это натуральный загуститель, который получают из красных водорослей. Он используется в пищевой промышленности для приготовления желе, джемов и других продуктов. Альгиновая кислота — это полисахарид, который получают из бурых водорослей. Она используется в пищевой промышленности как стабилизатор и загуститель. Альгинат натрия — это соль альгиновой кислоты, которая также используется в качестве загустителя и стабилизатора. Каррагинан — это полисахарид, полученный из красных водорослей. Он также используется в пищевой промышленности как загуститель и стабилизатор.
Гуммиарабик — это камедь, которую получают из сока некоторых видов акаций. Она используется в качестве загустителя в пищевой промышленности и в косметике.
Гуаровая камедь — это камедь, полученная из семян растения гуар. Она используется как загуститель в пищевой промышленности, а также в косметической и фармацевтической отраслях.
Бета-глюкан — это полисахарид, который содержится в некоторых растениях, в том числе в овсе. Он обладает многими полезными свойствами, включая улучшение здоровья сердца и снижение уровня холестерина.
Шелуха семян подорожника — это отход производства масла из семян подорожника. Она содержит много клетчатки и может использоваться как добавка к корму для животных.
Геллановая камедь (или гель семян камелии) — это загуститель растительного происхождения, который получают из семян камелии китайской. Он используется в пищевых продуктах для загущения и стабилизации структуры.
Ксантан (или ксантановая камедь) — это бактериальный полисахарид, который используется в качестве загустителя и стабилизатора в пищевых продуктах, а также в косметических и фармацевтических продуктах. Он производится бактерией Xanthomonas campestris и обладает высокой вязкостью при низких концентрациях. Ксантановая и гуаровая камеди применяются для стабилизации растворов, повышения эластичности и вязкости. Добавляются при изготовлении кремов, джемов, желе и соусов, молочных продуктов (десертов, йогуртов, сыров), хлебобулочных изделий.
В мясоперерабатывающей промышленности камедь применяется для удержания влаги в готовом пищевом продукте при изготовлении колбасных изделий, фаршей, мясных консервов.
Увлажняющие и влагоудерживающие свойства этого вещества востребованы при производстве косметики — кремов, лосьонов, гелей, масок, пенок, зубных паст. Добавка улучшает текстуру косметических средств, обеспечивает ее однородность, повышает пенообразование.
В фармацевтической промышленности камедь применяется при производстве антикоагулянтов, кровезаменителей, изготовлении капсул, суспензий.
Преимущества использования камедей включают их способность улучшать текстуру, вкус и внешний вид продуктов, увеличивать их срок хранения, а также снижать затраты на производство. Камеди также являются экологически безопасными, поскольку они биоразлагаемы и не загрязняют окружающую среду.
Однако использование камедей также может иметь некоторые недостатки. Некоторые люди могут испытывать аллергические реакции на определенные виды камедей, а чрезмерное использование камедей может привести к проблемам с пищеварением. Кроме того, некоторые виды камедей могут быть дорогими в производстве, что может увеличить стоимость продуктов, в которых они используются.
В заключении, камеди являются важными и универсальными веществами, которые используются в различных отраслях промышленности, включая пищевую, косметическую и фармацевтическую. Они обладают рядом уникальных свойств, таких как загущение, стабилизация и эмульгирование, которые делают их незаменимыми в производстве различных продуктов. Несмотря на некоторые риски и ограничения, связанные с использованием камедей, их преимущества, такие как улучшение текстуры, вкуса и внешнего вида продуктов, увеличение срока их хранения и снижение затрат на производство, делают их ценными и востребованными ингредиентами в современной промышленности.