Accord mets-vin

Unaccord mets-vinest une pratique culinaire qui consiste à associer un plat avec unvinspécifique dans le but d'harmoniser lessaveursdes deux éléments pour améliorer l'expérience gustative. Cette pratique est un art ancien, transmis au fil des siècles, et repose sur la complémentarité entre lescaractéristiques du vinet celles du plat. Un bon accord mets-vin permet de mettre en valeur à la fois le vin et lanourriture, créant ainsi une expérience sensorielle enrichissante.
Dans de nombreusescultures, le vin est depuis longtemps un élément de base de l’art de la table. Les traditions viticoles et culinaires d'une région ont évolué ensemble au fil des ans. L’« art » moderne des accords mets-vins est un phénomène relativement récent. Ce dernier a donné naissance à une industrie de livres et de médias proposant des recommandations pour l'association de plats et de vins. Dans le secteur de larestauration, lessommelierssont présents pour faire des recommandations auxclients.
L'objectif principal de l'accord mets-vin est d'établir une harmonie entre les caractéristiques du vin (arômes, acidité, tanins, etc.) et les éléments du plat (saveurs, textures, intensité des arômes, etc.). Lorsqu'il est réussi, un bon accord peut enrichir l'expérience gastronomique, en permettant de mieux apprécier les saveurs du vin et du plat. L'accord mets-vin est parfait quand les sensations gourmandes produites par les mets et les vins s'harmonisent délicatement pour atteindre une certaine perfection qu'elles n'auraient obtenues séparément. Néanmoins, legoûtet leplaisirsont très subjectifs et ce qui peut être un accord « parfait » pour un dégustateur peut être moins agréable pour un autre.
Bien qu'il n'existe pas vraiment de code régissant avec précision les accords mets et vins, il existe deux principales approches:
L'art de marier les mets et les vins remonte à l'Antiquité, bien que les premières références écrites à des accords précis entre vins et plats datent de l'époquemédiévale. EnFrance, l'accord mets-vin est devenu une partie intégrante de laculture gastronomique, notamment à partir duXVIIsiècle avec l'essor de la cuisine raffinée. Lessommelierset leschefsont depuis lors développé des règles et des principes pour guider le choix des vins à associer avec différents types de mets.
Les accords mets-vins se fondent sur plusieurs principes de base, qui visent à équilibrer les saveurs des plats et des vins. Il s'agit donc de trouver la parfaite harmonie entre un plat et un vin. Les principales considérations comprennent:
Certaines saveurs réagissent quand elles se retrouvent associées, aussi faut−il prendre en compte la saveur dominante du plat lors de l'accord mets et vins. Le meilleur compromis se trouve entre l'équilibre de la texture duplat principal, de sa saveur dominante, de la saveur dominante de lagarnitureavec l'équilibre acide/onctuosité/moelleux d'unvin blancou l'équilibre des saveurs acides/onctuosité et de l'astringenced'unvin rouge:
Cette méthode consiste à choisir des vins qui complètent les saveurs du plat dans le but de mettre en valeur les arômes du plat. Par exemple, unvin aux notes fruitéeset florales peut accompagner un plat à base defruitsou delégumesgrillés.
L’idée est de créer un contraste entre les saveurs du vin et du plat. En effet, l’opposition peut créer parfois un équilibre intéressant, comme un vin rouge tannique qui contraste avec un plat gras. Par exemple, unbordeauxtannique peut s'accorder à merveille avec unsteakgrillé, où lestaninsdu vin équilibrent lagraissede laviande.
Les accords mets-vins sont également influencés par larégion viticoled'origine du vin. On considère qu'un plat régional s'accorde plus facilement avec un vin de la région. En effet, les cuisines régionales et les vins locaux ont souvent évolué ensemble. Par exemple :
L'accord vertical consiste à harmoniser les vins avec les plats tout en conciliant les vins entre eux. Les principes de base sont les suivants:
En résumé, le vin que l'on boit ne doit jamais faire regretter celui que l'on vient de boire.
D'autres facteurs peuvent influencer sur les accords mets-vins:
Voici quelques exemples d'accords typiques:
Lesvins rosés, plus légers, sont souvent associés à des repas estivaux. Ils se marient avec desviandes blanches, des salades, ou des plats de poisson grillé.
L'accord mets-vin est un aspect fondamental de l'art culinaire, qui permet de sublimer les saveurs des repas et des vins. Bien que des règles générales existent, l'essentiel reste une question de goûts personnels et de découvertes. Chaque repas offre une nouvelle occasion d'explorer des combinaisons qui enrichissent l'expérience gastronomique. La clé réside dans l'équilibre, la complémentarité et parfois l'opposition des saveurs, afin de créer une harmonie parfaite entre les mets et le vin.