Киноа

Кино́а(лат.Chenopōdium quīnoa), иликвино́а—хлебная зерновая культура, относящаяся кпсевдозерновым, однолетнее растение,видродаМарь(Chenopodium) семействаамарантовые(Amaranthaceae), произрастающее на склонахАндвЮжной Америке.
Киноа имеет древнее происхождение и было одним из важнейших видов пищииндейцев в доколумбову эпоху. Вцивилизации инковкиноа было одним из трёх основных видов пищи наравне скукурузойикартофелем. Инки его называли «золотым зерном».
Традиционная зона распространения — долины и террасы горных склонов на высоте 3000—4000 м надуровнем моря, то есть районы с бедными почвами и суровымиклиматическимиусловиями. Родина — берега самого высокогорного в мире судоходного озераТитикака.
Растение известно под разными русскими названиями — помимо «киноа», это «рисовая лебеда», «квиноа», «квиноя», «лебеда кино». Слово «киноа» в русском языке — среднего рода. Исходный вариант названия — «ки́нва» (кечуаkinwa[ˈkinwa]); испанское название —исп.quinoa([ˈkino̯a]; варианты написания:quinua,quínoa,quinoa,kinwa).
Киноа было впервые введено в культуру народамиАндоколо 3000 лет назад. В жизни народов Анд данный продукт являлся основным и в то же время оставался малоизвестным за пределами Анд. Кечуа, которые полагали, что семена киноа священны, относили их кchisaya mama, или «матери всех семян», иимператорыкечуа традиционно наблюдали за восхождением первых ростков.Испанские завоеватели в Южной Америкепрезирали киноа, считая культуру «едой для индейцев», и даже уничтожали поля, учитывая их религиозное значение в специальных церемониях. Конкистадоры временно ограничили выращивание киноаи заставляли кечуа выращивать пшеницу вместо этого растения.
В1553 годуупоминается его первое описание в книгеСьесы де Леона«Хроника Перу» (исп.Parte Primera de la Crónica del Perú):
В словареДиего Гонсалеса Ольгина(1608) приводятся следующие определения:
Долгое время киноа культивировалось только в Андах. Однако высокая питательная ценность киноа и его приспособленность к горному климату открывают широкие перспективы для распространения этой культуры в других частях света. В частности, ведутся активные и успешные работы по выращиванию киноа вТибетеиГималаях, одобренныеДалай-Ламой. Киноа прекрасно растёт также на морских побережьях и на территориях, отвоёванных уджунглей.
Стебельвысокий.Листьяокруглые.
Плодысчитаютсяфруктами, так как учёные относят киноа к псевдозерновым культурам, белые, жёлтые или красные, собранные в длинные, вьющиеся вдоль стеблей гроздья.
Киноа содержит большебелка, чем любые злаки, и примерно столько же, как у других подобных псевдозлаковамарантаигречихи. В среднем 16,2 % (для сравнения: 7,5 % врисе, 10 % впросе, 14 % впшенице, 3,5 % вкукурузе, 8,8 % воржи, 10,1 % вовсе, вячменедо 15,8 %). Некоторые сорта киноа содержат более 20 % белка. В отличие от пшеницы и риса, содержащих малое количестволизина,аминокислотныйсостав белков киноа очень сбалансирован и близок к составу белковмолока; количество аминокислот составляет до 20 типов.
Помимо белков, киноа содержит такжеуглеводы, жиры (с высоким содержаниемлецитиновой кислоты),клетчатку, минералы ивитаминыгруппы B. Киноа, кроме того, богатофосфором(в три раза больше, чем рис самого высшего качества и не уступает многим видам рыбы),железом(вдвое превосходит пшеницу),кальцием,цинком.
Киноа не содержитглютенаи может использоваться для питания прицелиакиииболезни Крона.
В середине 2000-х годов пищевые свойства киноа привлекли внимание активистов здорового питания по всему миру, что привело к росту импорта киноа в Западную Европу и США, а также к значительному росту цен. В частности, в период с 2007 по 2013 год импорт киноа в США увеличился примерно в 10 раз, с 3,3 тысячи тонн в 2007 до оценочных 30,8 тысячи тонн в 2013 по данным таможенной службы США.
В 2023 году основным импортёрами киноа, кроме США, являлись Канада, Германия, Нидерланды, Франция.
Каша из варёных зёрен по вкусу напоминает неотшелушенный рис. Полученную из киноа муку используют для производствамакаронных изделий,хлебаи других блюд. Киноа добавляют в супы, салаты, выпечку и в десерты.
При добавлении в киноа воды и сахара получают прохладительный напиток. Зёрна используют после вымачивания или выполаскивания содержащихся в них горькихсапонинов.
Из семян получают питательный продукт, близкий к ореховому маслу, а в смеси с сокоммаракуйи—нектароподобныйпродукт.
Киноа подходит для выращивания в сухом климате, в горных районах на высоте до 4000 метров над уровнем моря, довольно неприхотлива к составу почвы, хорошо переносит засуху, резкие перепады температур и даже небольшие заморозки. Культивирование киноа в Голландии продемонстрировало урожайность от 20 до 30 центнеров с гектара.
На своей 66-й сессииГенеральная Ассамблея ООНпровозгласила 2013 год Международным годом киноа в знак признания того, что коренные народы Анд благодаря традиционным знаниям и навыкам жизни в гармонии с природой сохранили киноа для нынешнего и будущих поколений. Цель Международного года киноа— привлечь внимание мирового сообщества к роли киноа в обеспечении продовольственной безопасности и питания. Выступая на этом заседании, Генеральный секретарь ООНПан Ги Мунзаявил, что эта сельскохозяйственная культура может внести огромный вклад в обеспечение продовольственной безопасности в мире и в достижениеЦелей развития тысячелетияв целом.
Секретариат Международного года киноа расположен вПродовольственной и сельскохозяйственной организации Объединённых Наций. Председательство в Координационном комитете возложено наБоливию, вице-председателями сталиЭквадор,ПеруиЧили, докладчиками —АргентинаиФранция.