Céleri-rave

Apium graveolens var rapaceum
Lecéleri-rave(Apium graveolensL. var.rapaceum(Mill.) Gaudin) est uneplanteherbacée bisannuelle de la famille desApiacées(ouOmbellifères), tribu desApieae. Elle est cultivée commeplante potagèrepour la base de satigetubériséeconsommée commelégume. C'est unevariétédecéleri.
Nom commun : céleri-rave, céleri-navet, céleri pansu.de : Knollensellerie, Wurzelsellerie, en : celeriac, celery-root, es : apirrábano, apio nabo.
Le nom de genreApiumest un mot latinăpĭum, ĭī, n. (deapis« abeille » au plur.apium),« ache, persil »(PlineHN 19, 123).
L’épithète spécifiquegraveolensest composé des deux étymonsgravis« lourd, enceinte » etolens« odorant », soit« qui a une odeur lourde, forte ».
Le nom de variétérapaceumvient du latinrapa« rave » suivi du suffixe-eum« semblable à la rave ».
C'est uneplante herbacéebisannuelle, haute de 50 à 80cm, à tiges creuses et amères.
Les feuilles très découpées, odorantes, sont vert foncé. Elles ont unpétiolecreux en gouttière, légèrement teinté de rouge, amer. Elles se développent en rosette au-dessus de la « boule ».
Les fleurs blanc verdâtre apparaissent la deuxième année, si la plante n'est pas récoltée, et sont groupées enombelles.
La base de la tige, plus exactement l'hypocotyle, partie située initialement entre le collet et les cotylédons, est tubérisée et forme une boule, une sorte de « pomme » qui porte les racines d'un côté et les feuilles de l'autre. Son poids est en moyenne de 800gà 1kg, et son diamètre est de 20cmenviron à plein développement.
Les racines très ramifiées peuvent s'étendre assez profondément.
C'est une espèceallogame, et de ce fait susceptible de s'hybrider avec d'autres variétés présentes dans le voisinage.
Cette plante est sensible aux gelées, à partir de -1 à−2°C.
Le céleri-rave préfère un sol frais, riche en humus et bien ameubli et un climat tempéré, sans chaleur excessive, ni gelées précoces. Il ne supporte pas le manque d'eau. La multiplication se fait par semis en pépinière de février à avril, en situation abritée selon le climat. La levée est assez longue, de l'ordre de trois semaines. Un premier repiquage en pépinière au stade 4-5 feuilles est nécessaire avant le repiquage définitif en place en mai-juin.
Il convient de veiller aux carences en éléments minéraux, notamment en bore et magnésium.
La récolte des racines intervient normalement sept mois après le semis, en général en octobre, et au plus tard avant les gelées d'automne. En culture deprimeur, la récolte se fait avant complet développement, en juillet.
Pour conserver les céleris-raves, on peut les placer dans des tranchées couvertes de paille pour les préserver du gel ou en cave dans du sable.
Les boules de céleri-rave peuvent se consommer crues ou cuites. Crues, on les prépare ensalade, coupées en tranches ou enrémoulade, râpées. Cuites, elles se préparent de diverses manières : sautées, en gratin, enragoût, en purée, en frites… et accompagnent les plats de viande.
Les feuilles ont des qualités aromatiques comme celles des autres variétés de céleri.
LaFranceproduit environ 45 000 tonnes de céleri-rave annuellement, principalement dans les régions proches de l'océan :Nord-Pas-de-Calais,Basse-Normandie,Poitou-Charentes.