Mandarine

Lamandarine(Citrus reticulata), également connue sous le nom demandarin(en) ou demandarine, est unagrume. C’est le fruit dumandarinier(Citrus reticulata), une espèce d'arbres de la famille desRutaceae. Petit agrume de forme arrondie. Considérée comme une espèce distincte d'orange, elle est généralement consommée nature ou dans des salades de fruits. Les mandarines sont un groupe d'agrumes de couleur orange constitués d'hybrides de mandarines avec une certaine contribution depomelo.
Les mandarines sont plus petites et aplaties, contrairement aux oranges communessphériques, Le fruit d’un diamètre de 5 à 9cmest sphérique et légèrement aplati au sommet. Sachairestsucréeetparfumée. Leur goût est considéré comme plus sucré et plus fort que celui de l'orange commune. Une mandarine mûre est ferme à légèrement molle, lourde pour sa taille et à la peau caillouteuse. La peau est plus ou moins fine, lâche, d’une vive couleurmandarine, avec peu demésocarpeblanc, de sorte qu'elle est généralement plus facile à éplucher et à diviser en segments. Les hybrides présentent généralement ces caractéristiques à un degré moindre. La mandarine est tendre et s'abîme facilement au froid. Elle peut être cultivée dans leszones tropicalesetsubtropicales.
Selon des études génétiques, la mandarine est l'une des premières espèces d'agrumes; par sélection ou hybridation naturelle, elle est l'ancêtre de nombreux cultivars hybrides d'agrumes. Avec le cédrat et lepomelo, il est l'ancêtre des hybrides les plus importants sur le plan commercial (tels que les oranges douces et acides, le pamplemousse et de nombreuxcitronset limes). La mandarine a également été hybridée avec d'autres espèces d'agrumes, comme lalime du désertet lekumquat. Bien que la mandarine ancestrale soitamère, la plupart des souches commerciales de mandarine sont issues d'une hybridation avec lepomelo, qui leur donne un fruit sucré.
Une mandarine se divise généralement en une dizaine de quartiers. Un quartier est parfois appelé un éclat, un coussin, une cuisse.
Mandarine (anglaismandarin, allemandMandarine, portugais et espagnolmandarina)pour désigner «une espèce d'orange» apparait en français chezBernardin de Saint Pierreen 1773. La mandarine devrait son nom à sa couleur qui serait celle de la robe de soie (mandarinedésigne une étoffe de coton tramé de soie, parfois couleur de soleil) desmandarins, « nom donné en Europe aux fonctionnaires publics de la Chine. Cette dénomination n'est point chinoise. On pense qu'elle vient du mot portugaismandar, qui veut dire commander, ordonner ; d'où l'on a fait le mot Mandarin » (portugaismandarim) écrit le Dictionnaire français-latin-chinois de la langue mandarine.Max Mullerpense que Mandarin vient dusanscritMantrin, conseillerqui désigne les hauts fonctionnaires malaismantarî.
La mandarine a plusieurs appellations, certaines faisant référence à des hybrides. La plupart des mandarines précoces sont de la variété japonaise «satsuma» qui comprend environ 200cultivars. Les mandarines de pleine saison sont principalement les méditerranéennes, dont la réputée « nadorcott » et les hybrides tropicaux asiatique « ponkan » appréciés enInde, auBrésil. Laclémentine, quant à elle, est un hybride entre une mandarine et une orange douce, recherchée pour son absence de pépins et au goût plus acidulé. C'est la variété la plus vendue en Europe.
Généralement la mandarine peut s’éplucher facilement à l'exception de certains cultivars commeKhasi(Citrus khasya) en Inde. En commençant par le sommet du fruit, les quartiers peuvent être séparés sans perdre de jus. Ces qualités en font un fruit facile à consommer.
Sa valeur énergétique est d'environ40kcalpour 100g.
Quelques cultivars de mandarines les plus connus
Les utilisations de la mandarine sont identiques à celles de l’orange. Elle est notamment appréciée comme fruit de bouche. L’écorce et le jus sont utilisés dans les boissons (jus,liqueur,sirop, condiments, bière, etc.), en cuisine salée et sucrée.
La peau de la mandarine peut également être utilisée dans des préparations médicinales, en particulier dans lamédecine traditionnelle chinoise.
La mandarine se conserve environ une semaine à température ambiante. Il est possible de doubler ce temps en la plaçant dans le bac à légumes duréfrigérateur.
Lemandarinierest un petit arbre aux feuilles simples vert foncé brillant. Il n’est connu enEuropeque depuis le début duXIXsiècle.
Il est cultivé enAlgérie, enEspagne, enSicile, enTunisie, auMarocet auxÉtats-Unis. Dans les zones trop froides, on le greffe surPoncirusafin qu’il puisse supporter les hivers plus rudes.
La mandarine commune est progressivement remplacée par seshybridesdépourvus de pépins, notamment laclémentine(hybride de l’orange douce et de la mandarine) qui représente à elle seule 80 % du marché des petits agrumes en France.
Les 20 % restants sont en majorité occupés par des hybrides, principalement laclemenvilla(croisement detangeloet de clémentine), les ortaniques (hybrides detangerineet d’orange), et l'OrrideJaffade création récente (années 1990).