ستيفيا سكرية

ستيفيا سكريةتسمى أيضًا االقنب المائيأو ببساطةستيفياهونوعمن النباتات المزهرة من فصيلةالنجميةيحتوي علىمواد تحليةطبيعية مكثفة. موطنه الأصلي المناطق الاستوائية فيأمريكا الجنوبية(باراغواي)، وينمو بريًا في المروج أو سلاسل الجبال، في مناخ شبه جاف، وهو معروف أيضًا باسمورقة الحلوىأوورقة السكر.ستيفيا سكريةهي نبات عشبي معمر ينمو ليصل طوله إلى 30–60 سنتيمتر (12–24 بوصة).يتميز بأوراق طويلة تنمو على طول السيقان وترتب بشكل متقابل. غالبًا ما تُقلم الأزهار لتحسين مذاق الأوراق.موطنه أجزاء منالبرازيلوباراغواي، حيث البيئات الرطبة والمناخ الحار.
تُزرع الستيفيا على نطاق واسع للحصول على أوراقها التيتُستخلصمنها منتجات التحلية المعروفة عمومًا باسمستيفيا، والتي تُباع تحت أسماء تجارية متعددة.
من الضروري التمييز بين النبات، الذي يمكن تجفيف أوراقه وتحويلها إلى مسحوق خشن، والمحليات المشتقة من النباتالتي تُستخلص عن طريق النقع في المحاليل الكحولية المائية. ثم تُنقى وتُجفف وتُقدم في مسحوق ناعم.
المركبات الكيميائية التي تمنحها مذاقها الحلو هي مجموعة منغليكوسيدات ستيفيول، خاصةستيفيوسيدوريبيوديوسيد، التي تفوقالسكرفيالحلاوةبمقدار 200–300 مرة.تحتوي أوراق ستيفيا على 9.1% ستيفيوسيد و3.8%ريبيوديوسيد أ.
تترك المحليات المكثفة إحساسًا حلوًا يدوم لفترة أطول منالسكروز. يمكن للبعض أن يترك مرارة طفيفة تشبهعرق السوس،، خاصة عند التركيزات العالية، ولكن مذاق عرق السوس هذا لا ينتج إلا في ستيفيا بواسطة مركب الريبوديوسيد أ. إن قدرتها العالية على التحلية تثير الاهتمام كبديلللسكروالأسبارتام.
تُستخدم مُحليات ستيفيا المكثفة في الغالب فيالشايوالقهوة، حيث تحل محل السكر. ليس لها نفس خصائص السكر أو المحليات الأخرى ولا يمكن أن تحل محلها في معظم وصفات الكعك.
ستيفيا سكرية هي عشبة معمرة يصل طولها إلى 2 قدم (0.61 م).تتميز بأزهار بيضاء ذات حواف أرجوانية فاتحة، لكنها عديمة الرائحة. ينتج النبات ثمارًا بشكل مغزلي ومضلّع. تُفضل ستيفيا التربة الرملية.
في عام 1931، عزل الكيميائيان الفرنسيان م. بريدل ور. لافيلالغليكوسيداتستيفيوسيد وريبيوديوسيد التي تمنح الأوراق طعمها الحلو.ونُشرت البنية الدقيقةللجزء السكريستيفيولوغليكوسيدته في عام 1955.
تحتوي أوراق ستيفيا على6.2 %بروتين5.6 نسبةالدهون52.8 %كربوهيدرات15 % ستيفيوسيد وحوالي 42 نسبة المادة القابلة للذوبان في الماء.
بدءًا من ستينيات القرن الماضي،امتدت الزراعة التجارية إلىاليابانوجنوب شرق آسياوالولايات المتحدة، وكذلك في المناطق المدارية المعتدلة مثل التلال فينيبالأوالهند. يفضل النبات الظروف الدافئة والرطبة والمشمسة.
في أوائل السبعينيات، بدأ اليابانيون في زراعة النبات وإنتاج مستخلصات لتحل محل المحليات الاصطناعية، مثلالسيكلاماتأوالسكرين. استخدم السائل المستخرج من الأوراق والستيفيوسيد المنقى كمحليات وسُوق في اليابان منذ عام 1971. حيث مثلت 40 % من سوق التحلية في عام 2005 في هذا البلد الذي يعد أكبر مستهلك في العالم.
تُزرع ستيفيا وتُستهلك في عديد البلدانالآسيوية:الصين،كوريا،تايوان،تايلاند،ماليزيا،فيتنام.
نظرًا لعدم قدرة النبات على تحمل الصقيع خلال فصل الشتاء، تُستخدمالدفيئاتلزراعة ستيفيا فيأوروبا.
ستيفيا سكرية توجد في البرية ضمنمواطنشبه قاحلةتتراوح بينالمراعيوالمرتفعات الجبلية. تنتجالبذور، لكن نسبة صغيرة فقط من البذورتنبت.
زُرعت ستيفيا سكرية على أساس تجريبي فيأونتاريو،كندا، منذ عام 1987 لتحديد جدوى الزراعة التجارية.وضع باحثون منجامعة ديوكخطة إستراتيجية لمساعدة المزارعين والمصدرين في باراغواي على المنافسة في السوق العالمية للستيفيا.
استخدمشعب الغوارانيفي البرازيل وباراغواي ستيفيا سكرية لعدة قرون مضت، حيث أطلقوا عليها اسمka'a he'ẽ("العشبة الحلوة") لتحليةشاي المتةالمحلي، وكمُحَلٍّ طبيعي، وكدواء.
في عام 1899، وصف عالم النباتمويسيس سانتياغو بيرتونيالنبات لأول مرة بأنه ينمو في شرق باراغواي، ولاحظ مذاقه الحلو.
عندما تُعالج مستخلصات أوراقها إلى مسحوق، تُستخدم ستيفيابديلًا للسكرفي معظم أنحاءالعالم المتقدم.
بناءً على إعلانلجنة الخبراء المشتركة بين منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية المعنية بالمواد المضافة إلى الأغذية(JECFA)، حُدد الاستهلاك الآمن لـغليكوسيد ستيفيولللبشر بـ 4 ملغم/كغم من وزن الجسم يوميا.وقبلت أيضًا غليكوسيدات ستيفيول في الولايات المتحدة على أنهامعترف بها عمومًا على أنها آمنة(GRAS).
لا تُعامل أوراق ستيفيا والمستخلصات الخام منها على أنها معترف عموما بأنها آمنة ولا يُسمح باستيرادها إلى الولايات المتحدة لاستخدامها كمُحليات.
داخل الاتحاد الأوروبي، قُدم طلب الترخيص للأوراقفي عامي 1998 و2007. على أساس أنه غذاء جديد بالمعنى المقصود في اللائحة رقم 258/97 المتعلقة بالأغذية الجديدة والمكونات الغذائية الجديدة. أدى الطلب الذي يرجع تاريخه إلى عام 1998، والذي لم يُثبت بشكل كافٍ، إلى رفض التسويق.قدمت شركة موريتا كاجاكو كوجيوطلب ترخيص مستخلصات ستيفيا كمضافات غذائية في الأغذية في يناير 2007وكارجيلفي نوفمبر 2009. انهتالهيئة الأوروبية لسلامة الأغذيةأخيرًا من تقييم ملف طلب الترخيص المقدم في عام 2007 في 14 أبريل 2010.
بعد رأي الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية، أدرجتالمفوضية الأوروبيةوالدول الأعضاء مستخلصات ستيفيا التي قُيمت في ملحق اللائحة (المفوضية الأوروبية) رقم 1333/2008 الصادرة عن البرلمان الأوروبي والمجلس بتاريخ 16 ديسمبر 2008 بشأن المضافات الغذائية. ووافقت عليهالمفوضية الأوروبيةفي عام 2011 لاستخدامه في الغذاء في الدول الأوروبية.
خلصت دراسة أجريت عام 1985 على ستيفيول، وهو منتج تحلل ستيفيوسيد وريباوديوزيدإلى أنه مسببللطفراتفي وجود مستخلصات كبد الفئران المعالجة مسبقًابأروكلور 1254.ولكن لا يمكن إعادة إنتاج هذه النتائج، ولا تسمح البيانات من هذه الدراسة الأولى حتى بالتوصل إلى هذا الاستنتاج.
أسفرت الاختبارات الحديثة على الحيوانات عن نتائج مختلطة فيما يتعلق بالسمية والآثار الجانبية لمستخلص هذا النوع. وجدت بعض هذه الاختبارات تأثيرًا مطفرًا ضعيفًا،والبعض الآخر لا يشكل أي خطر.وعلى الرغم من أن أحدث الدراسات تشير إلى أن استهلاكه آمن، إلا أن الوكالات الحكومية لا تستنتج أن هذا المنتج آمن.
في عام 2006، أجرتمنظمة الصحة العالميةتقييمًا متعمقًا للتجارب الحيوانية والبشرية باستخدام الستيفيوسيد والستيفيول، وخلصت إلى أن «ستيفيوسيد وريباوديوزيد أ ليسا مسببين للطفرات (لافي المختبرولافي الجسم الحي» وأن التأثيرات الطفرية للستيفيول التي لوحظت «في المختبر» لم تظهر «في الجسم الحي».كما لم يجد التقرير أي آثار مسرطنة. وأخيرا تبين أن " ستيفيوسيد هوعنصر نشطفي المرضى الذين يعانون منارتفاع ضغط الدمأومرض السكري من النوع 2"، ولكن هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات لتحديد الجرعة المناسبة.
استخدم الملايين من اليابانيين مستخلصات ستيفيا لمدة ثلاثين عامًا دون أي آثار جانبية معروفة أو مُبلغ عنها.فيالطب التقليدي، استخدمت أوراقها لعدة قرون في أمريكا الجنوبية وأُجريت الأبحاث لعدة سنوات في علاج مرض السكري من النوع 2.