দ্বি-শর্করা

দ্বি-শর্করাবাডাইস্যাকারাইড(ডাবল সুগারবাবায়োসওবলা হয়)হচ্ছেগ্লাইকোসিডিক সংযোগদ্বারা দুটিমনোস্যাকারাইডযুক্ত হয়ে গঠিত শর্করা অণু বা সুগার।মনোস্যাকারাইডের মতো ডাইস্যাকারাইডও পানিতেদ্রবণীয়শর্করা। ডাইস্যাকারাইডের তিনটি সাধারণ উদাহরণ হলোসুক্রোজ,ল্যাকটোজওমল্টোজ।
ডাইস্যাকারাইড হলোকার্বোহাইড্রেটেরবা শর্করারর চারটি রাসায়নিক গ্রুপের  (মনোস্যাকারাইড, ডাইস্যাকারাইড,অলিগোস্যাকারাইডওপলিস্যাকারাইড) মধ্যে একটি। সবচেয়ে সাধারণ ধরনের ডাইস্যাকারাইড সুক্রোজ, ল্যাকটোজ ও মল্টোজে ১২টিকার্বনপরমাণু থাকে। এদের সাধারণ সংকেত C12H22O11। এসব ডাইস্যাকারাইডের পার্থক্যের কারণ হচ্ছে অণুর মধ্যকার পরমাণুগুলোরগাঠনিক সজ্জারভিন্নতা।
একটি দ্বি-শর্করায় দুটো মনোস্যাকারাইডঘনীভবন বিক্রিয়ারমাধ্যমে সংযুক্ত হয়। এই বিক্রিয়ায়কার্যকরী মূলকবা ফাংশনাল গ্রুপ  থেকে একটি পানির অণু বিয়োজিত হয়। অন্যদিকে ডাইস্যাকারাইডে থাকা দুটি মনোস্যাকারাইডডাইস্যাকারাইডেসনামক একধরণেরএনজাইমেরসাহায্যেহাইড্রোলাইসিসপ্রক্রিয়ার মাধ্যমে পৃথক হতে পারে। বৃহত্তর শর্করা তৈরির সময় পানির অণু বিয়োজিত হয়, আবার তা ভাঙার সময় একটি পানির অণু যুক্ত হয়। এই বিক্রিয়াগুলোবিপাকেরক্ষেত্রে গুরুত্বপূর্ণ। প্রতিটি ডাইস্যাকারাইড একটি সংশ্লিষ্ট ডাইস্যাকারাইডেজের (সুক্রেজ,ল্যাকটেজএবংমাল্টেজ) সাহায্যে ভেঙে ফেলা যায়।
ডাইস্যাকারাইডের কার্যকরীভাবে দুটি ভিন্ন শ্রেণি রয়েছে:
বিজারক দ্বি-শর্করা(রিডিউসিং সুগার): এক্ষেত্রে জোড়ার মধ্যে একটি মনোস্যাকারাইডে একটি ফ্রিহেমিয়াসিটালইউনিট রয়েছে যা একটি বিজারকঅ্যালডিহাইডগ্রুপ হিসাবে কাজ করতে পারে।ল্যাকটোজ,মল্টোজএবংসেলোবায়োজহলো বিজারক ডিস্যাকারাই্ডের উদাহরণ। এগুলোর প্রতিটিতে একটি করে হেমিয়াসিটাল ইউনিট রয়েছে। অন্যক্ষেত্রে তাগ্লাইকোসিডিক বন্ডদ্বারা দখলকৃত, যা এটিকেবিজারক এজেন্টহিসাবে কাজ করতে বাধা দেয়।মিথাইলামাইনেরউপর ওহেল্ক পরীক্ষা বা ফিয়ারনের পরীক্ষার মাধ্যমে এগুলো সহজেই সনাক্ত করা যায়।
অ-বিজারক দ্বি-শর্করা(নন-রিডিউসিং ডাইস্যাকারাইড): এক্ষেত্রে দুটো মনোস্যাকারাইড তাদেরঅ্যানোমেরিককেন্দ্রগুলোর মধ্যে একটিঅ্যাসিটালসংযোগের মাধ্যমে বন্ধন করে। এর ফলে বিজারক এজেন্ট হিসেবে কাজ করার জন্য মনোস্যাকারাইডের সাথে হেমিয়াসিটাল ইউনিট অবশিষ্ট থাকে না।সুক্রোজএবংট্রিহ্যালোজঅ-বিজারক ডাইস্যাকারাইডের উদাহরণ। কারণ তাদের গ্লাইকোসিডিক বন্ধন তাদের নিজ নিজ হেমিয়াসিটাল কার্বন পরমাণুর মধ্যে রয়েছে। বিজারক শর্করার তুলনায় অ-বিজারক শর্করার বিজারিত রাসায়নিক প্রতিক্রিয়া সুবিধাজনক হতে পারে, যেখানে স্টোরেজের স্থিতিশীলতা গুরুত্বপূর্ণ।
দুটিমনোস্যাকারাইডঅণু থেকে একটি ডাইস্যাকারাইড অণুর গঠনের ক্ষেত্রে একটি অণু থেকে একটিহাইড্রোক্সি গ্রুপএবং অন্যটি থেকে একটিহাইড্রোজেন নিউক্লিয়াস(একটিপ্রোটন) স্থানচ্যুত হয়, যাতে মনোস্যাকারাইডের নতুন খালি বন্ধন দুটিমনোমারেরসাথে যুক্ত হয়। উৎপাদ থেকে পানির অণু অপসারণের কারণে এজাতীয় বিক্রিয়াকে  " নিরুদন বিক্রিয়া" (এছাড়াও "ঘনকরণ প্রতিক্রিয়া" বানিরুদন সংশ্লেষণ")। উদাহরণস্বরূপ, দুধের শর্করা (ল্যাকটোজ) হলো একটি ডাইস্যাকারাইড, যা প্রতিটি মনোস্যাকারাইডগ্লুকোজওগ্যালাকটোজেরএকটি করে অণুর ঘনীভবনের মাধ্যমে তৈরি হয়। আবার আখ এবং চিনির বীটের ডাইস্যাকারাইড সুক্রোজ হলো গ্লুকোজ ওফ্রুক্টোজেরএকটি ঘনীভবন উৎপাদ। আরেকটি সাধারণ ডাইস্যাকারাইডম্যাল্টোজদুটি গ্লুকোজ অণু থেকে ঘনীভূত হয়।
নিরুদন বা ডিহাইড্রেশন বিক্রিয়ার মাধ্যমে মনোস্যাকারাইডগুলোকে ডাইস্যাকারাইডে আবদ্ধ করে (এবং মনোস্যাকারাইডগুলোকে আরও জটিলপলিস্যাকারাইডেআবদ্ধ করে) গঠন করে, যাকে গ্লাইকোসিডিক বন্ড বলা হয়।
ডাইস্যাকারাইডে থাকা মনোস্যাকারাইডগুলোর যে কোনো হাইড্রক্সি গ্রুপের মধ্যে গ্লাইকোসিডিক বন্ধন তৈরি হতে পারে। সুতরাং, উভয় উপাদানের শর্করা একই (যেমন, গ্লুকোজ) হলেও, বিভিন্ন বন্ধনের সংমিশ্রণ (রেজিওকেমিস্ট্রি) ওস্টেরিওকেমিস্ট্রির (আলফা-বাবিটা-) ফলে ভিন্ন ভিন্ন ডাইস্যাকারাইড গঠিত হয়, যা বিভিন্ন রাসায়নিক ও ভৌত বৈশিষ্ট্যেরডায়াস্টেরিওসোমার। মনোস্যাকারাইড উপাদানগুলোর উপর নির্ভর করে ডাইস্যাকারাইডগুলো কখনও কখনও স্ফটিক, কখনও পানিতে দ্রবণীয় কিংবা কখনও কখনও মিষ্টি স্বাদযুক্ত বা আঠালো অনুভূত হয়। ডাইস্যাকারাইডগুলো অন্যান্য জৈব যৌগের সাথে গ্লাইকোসিডিক বন্ধন গঠন করে,গ্লাইকোসাইডগঠন করেকার্যকরী মূলকহিসাবে কাজ করতে পারে।
ডাইস্যাকারাইডের পরিপাকে মনোস্যাকারাইডের ভাঙ্গন জড়িত।
ম্যাল্টোজ, সেলোবায়োজ ও চিটোবায়োজ যথাক্রমে পলিস্যাকারাইডস্টার্চ,সেলুলোজওকাইটিনেরহাইড্রোলাইসিসেরমাধ্যমে উদ্ভুত।
কম পরিচিত ডাইস্যাকারাইডের মধ্যে রয়েছে: