بطارخ السمك

بطارخ السمك أو بطارخ السمك هو أحد أشهر اليخنة الإيرانية التي تنتمي إلى جنوب إيران وخوزستان وبوشهر وهرمزكان وجنوب بلوشستان. وتستخدم الخضروات الخاصة (الملاعب والحلبة) والتمر الهندي والتوابل والبصل والأسماك الجنوبية في طهي هذا الطبق. في بوشهر، يطلق عليه «بطارخ مُی». وفي بندر عباس يستخدمون أسماك الأسد أو الأسماكالزبيدي الفضی. في الأهواز، بالإضافة إلى الأسماك مثل النعاج والهامور، يقومون أحيانًا بوضع الجمبري في بطارخ. في ميناء كناوة، يتم طهي البطارخ مع سمكالنهاشيةأو حمر. لكن على أية حال، يوصي الخبراء بطهي هذا الطبق الشعبي، فمن الأفضل استخدام الأسماك التي تحتوي على لحم اللوخام.أسماك الناخر، الهامور،سمك الكنعد، أحمر.سمك الصافي الجاوي.
،الشيميات،البهارياتوسكلهي أفضل الأسماك لإعداد بطارخ السمك.
أولا، تنظيف وغسل السمك. نقوم ببشر الخضار بعد تنظيفها وتجفيفها. نقطع البصلة ونقليها في ملعقتين من الزيت. أضيفي الخضار المقطعة إلى البصل واقليها. عندما تقلى الخضار نضيف السمك ونقليه. نضيف البهارات والفلفل إلى القدر ثم نضيف إليه ماء التمر الهندي ونخفض النار ليطهى لمدة ساعة.
يتم تقديم هذا الحساء مع الأرز أو الليلاك (الطعام الجنوبي المحلي المصنوع من القمح) أو الخبز.
بالإضافة إلى بطارخ السمك الجنوبي، يتم أيضًا طهي بطارخ السمك الشمالي في بعض أجزاء الشمال تحت اسمبطارخ السمك الشمالي، والذي بالطبع له اختلافات مع بطارخ السمك الجنوبي، على سبيل المثال، في الوصفة الجنوبية لبطارخ السمك، ختم هندي يستخدم بدلاً منمعجون الرمان، ولكن في بطارخ السمك الشمالي مع معجون الرمان سيكون له طعم أقوى، ويجب أن يكون طعم هذا الحساء حامضًا وحارًا، والأسماك المستخدمة في هذا الحساء هي أيضًا أسماك شمالية ومعظمها من السمك الأبيضوالبوري.
نظرًا لمحتوى التمر الهندي العالي من الملح، يجب عليك أولاً تذوق بطارخ السمك حتى لا يكون الطعام مالحًا وإذا كان يحتاج إلى ملح، أضف بعض الملح إليه.
الكثير من الحلبة سيجعل الطعام مرًا؛ لذا تأكد من ملاحظة كمية الحلبة والكزبرة.
إذا كانت كمية المخللات الموجودة في الطعام صغيرة، يمكنك إضافة كمية أخرى من التمر الهندي إلى الحساء.
في الأساس، يتم تحضير بطارخ السمك حارًا بعض الشيء، ولكن إذا كنت لا تحب الطعم الحار، يمكنك استخدام كمية صغيرة جدًا من الفلفل الأحمر.
تأكد من استخدام الثوم لرائحة السمك الكريهة وطبيعته الباردة.
بالنسبة للبطارخ، يمكنك أيضًا استخدام سمك السلمون والسلمون المرقط، اللذين يحتويان على لحم متماسك
قم بتكثيف شرائح السمك حتى لا يتم سحقها داخل البطارخ.
جودة التمر الهندي مهمة جدًا ولونه الأسود والثابت أفضل من التمر الهندي البني والناعم.
لا تغلق الحساء أبدًا عندما يستقر في الوعاء لأن الجزء العلوي من الوعاء يتعرق ويأخذ الحساء.
بعد تحضير بطارخ السمك وانتهاء وقت طهي الحساء، يمكنك تليين لهب الغاز لمدة عشر دقائق حتى يسقط الكثير من الزيت على الحساء.
يجب تقطيع بطارخ السمك المجلسي كثيرًا حتى تصبح الخضار معجونًا. لكي يتم تقطيع خضار بطارخ السمك ناعماً، يمكنك تجميعها مع البصل في محضرة الطعام وخلطها معاً بحيث يتم تقطيع الخضار في أصغر حالة ممكنة وتصبح معجوناً ولا يظهر البصل في الحساء. [1]
إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك قلي ملعقة كبيرة من معجون الطماطم مع الزيت وإضافة البطارخ إليها في منتصف الطهي لجعلها ملونة.
لا تقليب لحم السمك كثيراً حتى لا يتم سحقه. وأيضًا، عند سحب البطارخ، انقل لحم السمك ببطء إلى الحاوية حتى لا ينفتح قوامه.
قم بتكثيف شرائح السمك حتى لا يتم سحقها داخل البطارخ.
جودة التمر الهندي مهمة جدًا ولونه الأسود والثابت أفضل من التمر الهندي البني والناعم.
لا تغلق الحساء أبدًا عندما يستقر في الوعاء لأن الجزء العلوي من الوعاء يتعرق ويأخذ الحساء.
بعد تحضير بطارخ السمك وانتهاء وقت طهي الحساء، يمكنك تليين لهب الغاز لمدة عشر دقائق حتى يسقط الكثير من الزيت على الحساء.
يجب تقطيع بطارخ السمك المجلسي كثيرًا حتى تصبح الخضار معجونًا. لكي يتم تقطيع خضار بطارخ السمك ناعماً، يمكنك تجميعها مع البصل في محضرة الطعام وخلطها معاً بحيث يتم تقطيع الخضار في أصغر حالة ممكنة وتصبح معجوناً ولا يظهر البصل في الحساء. [1]
إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك قلي ملعقة كبيرة من معجون الطماطم مع الزيت وإضافة البطارخ إليها في منتصف الطهي لجعلها ملونة.
لا تقليب لحم السمك كثيراً حتى لا يتم سحقه. وأيضًا، عند سحب البطارخ، انقل لحم السمك ببطء إلى الحاوية حتى لا ينفتح قوامه.
https://www.yjc.ir/fa/news/7208078/%D9%81%D9%88%D8%AA-%D9%88-%D9%81%D9%86-%D8%B7%D8%A8%D8%AE-%D9%82%D9%84%DB%8C%D9%87-%D9%85%D8%A7%D9%87%DB%8C-%D8%B7%D8%B9%D9%85%DB%8C-%D8%AC%D8%B0%D8%A7%D8%A8-%D8%A7%D8%B2-%D8%AF%D9%84-%D8%AC%D9%86%D9%88%D8%A8