Chocolat avec des churros

Lechocolat avec des churrosest un plat typique de lacuisine espagnolerépandu dans des pays comme leMexique, l'Argentine, leChili, l'Uruguayet leVenezueladepuis plus d'un siècle. Il est consommé commepetit déjeunertrès tôt le matin et est parfois servi commegoûter. C'est un aliment typique d'Espagnequi est souvent dégusté pendant les mois froids d'hiver. Ce petit déjeuner est un contraste de saveurs équilibré, la douceur amère duchocolatmélangée avec les arômes salés et huileux du croustillantchurroformant un duo parfait.
ÀMadrid, le petit déjeuner avec les churros remonte presque au début duXIXsiècle, il est très probable que le churro se soit fait connaître dans les foires ambulantes qui parcouraient souvent la capitale. Il est certain que la popularité du churro — ou sa variante plus grande, laporra— comme petit déjeuner a grandi jusqu'à être très populaire en raison de son faible coût, à cette époque on l'appelaitfruta de sartén(soit littéralement en français : « fruit de poêle »). D'autre part, le chocolat a une histoire plus longue, dont l'invention et le nom remonte au Mexique et à ses cultures pré-hispaniques, et est dérivé ducacaoprovenant aussi du Mexique, où à l'époque il était la monnaie d'usage chez les peuples pré-colombiens de laMésoamérique.
Cependant, on ne connait pas exactement le moment entre leXIXsiècle et le début duXXsiècle où ce duo chocolat chaud, churros est créé (certains disent qu'il aurait pu naître autour des années 1920), peut-être que ce fut la sagesse populaire de l'époque qui a fait connaître ce célèbre duo.
Ce plat est appelé chocolat avec des churros car il indique que lechocolat chaud(généralement entre75°Cet80°C) est servi dans une petite tasse deporcelaine, accompagné d'une assiette de churros qui viennent d'être faits (une portion contient en général entre six et huit churros selon la taille). Parfois, il est servi avec desporrasau lieu de churros, cela dépend essentiellement du goût du consommateur. Cela dépend des lieux où il est servi mais, habituellement, le plat de churros est accompagné d'un sachet de sucre pour pouvoir en saupoudrer les pâtisseries (si on le souhaite) et d'un pichet d'eau froide pour étancher la soudaine soif qui apparaît après avoir pris ce petit déjeuner (peut-être par le sel qu'il y a dans les churros).
La consommation de ce plat est simple, on prend un churro et on le trempe dans la tasse de chocolat chaud, parfois — ça dépend du goût du consommateur — avant, on saupoudre le churro de sucre. Le chocolat qui reste après avoir mangé les churros (et qui est plus froid) est habituellement bu.
Le churro peut être servi chaud ou froid. En général, il est servi chaud dans le nord de l'Espagne et à Madrid alors que dans le sud il est servi froid.
Il faut noter que le chocolat avec des churros est, en dehors d'un petit déjeuner ou d'un goûter, un acte purement social. On le prend généralement assis autour d'unguéridonenmarbre, si c'est le petit déjeuner on le prend comme une occasion pour parler avec son voisin, si c'est le goûter pour se réunir entre amis. Dans certains pays comme àCuba(et comme en Espagne à la fin duXVIIIsiècle), c'est un aliment servi lors des banquets de veillée funèbre.
Le lieu où on peut prendre un chocolat avec des churros est ce qu'on appelle unechurrería, c'est généralement un endroit dont la décoration est faite avec beaucoup de marbre (en particulier les tables et le sol) rappelant en partie les années du début duXIXouXXsiècle, la structure de ces locaux est habituellement typique d'antan : une personne devant la caisse qui reçoit la demande du nombre de churros, encaisse et donne au client un reçu qui sert de preuve pour demander la commande aucomptoir. On est généralement servi en quelques minutes. Dans certaineschurreríasde Madrid, en raison du grand nombre de clients, il existe depuis longtemps une coutume, celle de partager sa table. L'odeur de ceschurreríasest un étrange mélange entre la friture des churros et le cacao frémissant. Dans leschurrerías, on peut également commander du café au lait avec des churros (une variante), de la liqueur d'anis, ducognac,etc.Il y a la possibilité decommander« à emporter »et emporter dans un récipient le chocolat et les churros, certaines chocolateries traditionnelles offrent déjà ce service.
Leschurreríassont ouvertes très tôt, leur popularité fait que dès la première heure (5hou6h), les travailleurs peuvent venir prendre leur petit déjeuner. Aujourd'hui, le principe évolue progressivement et les jeunes qui passent des nuits blanches pendant les week-ends ou les fêtes locales finissent généralement assis prenant leur petit déjeuner dans ceschurreríasmatinales.
Le chocolat avec des churros est également servi dans n'importe quelcaféou terrasse. Peu à peu, le rythme rapide des villes fait qu'il y a une demande de marchands ambulants pour servir les churros, de cette manière il n'est pas rare de voir de plus en plus ce type de marchand à côté des stations ferroviaires. Certaines entreprises derestaurationarrivent à offrir, parmi leurs nombreux services culinaires, des petits déjeuners avec du chocolat et des churros.
Chaquechurreríaa sa propre ambiance et une façon différente de faire les churros, dans certains endroits ils sont allongés, dans d'autres pliés, cannelés, frisant plus ou moins la pâte, saupoudrant ou non de sucre, etc. Tout est question des goûts du propriétaire et des consommateurs réguliers. En règle générale, le churro est préparé au moment où il est commandé, ce qui fait qu'il est croustillant.
À Madrid, l'une des plus traditionnelles est laChocolatería San Ginés, située dans le centre de la ville. Il y a aussi La Mallorquina sur la place de laPuerta del Sol. ÀPalma de Mallorca, Ca'n Joan de Aigo, inaugurée en 1700, est également célèbre. ÀSantander(enCantabrie), la Churrería Áliva est la meilleure et la plus traditionnelle. ÀMalaga, l'endroit le plus traditionnel pour prendre un chocolat avec des churros est la Casa Aranda dans la rue Herrera del Re et àMarbella(province de Malaga), c'est la Churrería Ramón sur la plaza de los Naranjos.
En dehors de l'Espagne, on peut également trouver des chocolateries qui servent des churros. ÀBuenos Aires, enArgentine, c'est une cafétéria traditionnelle (initialementbar lácteo; en français : bar laitier) La Giralda dans laAvenida Corrientes, qui est connue non seulement pour son chocolat avec des churros, mais aussi pour être le point de rencontre d'artistes remarquables dutango. Plusieurs cafés servent aussi du chocolat avec des churros dans laAvenida de Mayo, où se trouve la communauté espagnole de Buenos Aires, notamment leCafé Tortoni. Boire du chocolat avec des churros est également répandu dans d'autres villes et villages de l'intérieur du territoire argentin (par exempleCórdoba,Rosario,Mendoza,Mar del Plata, etc.), en particulier pendant les mois froids d'hiver (soit environ entre mai et août).
La variante la plus populaire du chocolat avec des churros est le café avec des churros servi dans les mêmes lieux et qui se prend souvent plus rapidement.
À certaines dates, le chocolat avec des churros entre en concurrence avec lestorrijas(en français :pain perdu) de laSemaine Sainte, ou même lespicatostes(spécialité espagnole).
Dans certains endroits, il y a d'autres variantes du chocolat avec des churros, tels que lesporras, les gaufres au chocolat et même lesbuñuelos(beignets frits).
Il y a des variantes, généralement servies chez les marchands ambulants, qui ont le chocolat (souvent plus épais) incorporé dans l'espace à l'intérieur du churro.
En Argentine également, c'est commun de remplir les churros avec de laconfiture de laitou de lacrème pâtissière, leur donnant encore plus de douceur.