Масло дерева ши

Масло ши(илимасло карите) —растительное масло, добываемое из семяндерева ши. Масло ши твёрдое, имеет приятный нежный ореховый запах. Цвет может быть белым или кремовым. Консистенция масла ши при комнатной температуре подобна консистенциитоплёного масла. Масло употребляют в пищу, используют в пищевой промышленности, а также для изготовления мазей и косметических средств.
Первым европейским путешественником, который познакомился с производством масла ши, был шотландецМунго Парк. В своих сочинениях он особо отметил пищевые свойства масла, его способность сохраняться свежим без соли в течение года, а также вкус, не уступающий лучшемукоровьему маслу.
Масло ши в основном состоит изтриглицеридов. Жирные кислоты представлены:олеиновой(от 40 до 55 %),стеариновой(от 35 до 45 %),пальмитиновой(от 3 до 7 %),линолевой(от 3 до 8 %) илиноленовой(1 %). В масле ши содержится гораздо больше неомыляемых веществ (до 17 %), чем вкакао-масле; в среднем в масле карите содержится 8 % неомыляемых веществ. Они представляют собой обезжиренную фракцию, состоящую изфенолов,токоферолов, тритерпенов (альфа-амирина,лупеол,бутироспермол,паркеол),стероидов(кампестерол, стигмастерин, бета-ситостерин, альфа-спинастерол, дельта-7-авенастерол) иуглеводородов(2—3 %). Масло также содержиттерпеновые спирты.
Производство масла происходит в несколько этапов. Сначала собирают созревшие плоды. Эта работа выпадает насезон дождей, когда собирается урожай и других культур. На всех сельскохозяйственных работах заняты женщины. Они собирают упавшие с дерева плоды на значительной площади в радиусе до 3 км от дома. Плоды в корзинах несут на головах домой. Там зарывают чаны с плодами в землю и держат по меньшей мере 12 дней, чтобы мякотьсгнилаи легче было извлечь семена. Семена затем варят, чтобы они не проросли. На следующем этапе семена непрерывно жарят в течение четырёх дней, после чего их можно хранить девять месяцев. Для изготовления 1 кг масла требуется 10 кгдров.
При выработке масла кожуру семян дробят и удаляют; сердцевину жарят в течение 24 часов, а затем дробят с помощью камня. После этого толкут вступев результате получается коричневая паста. В пасту добавляют воду. Три или четыре женщины интенсивно месят получившуюся массу, сменяя друг друга каждые несколько минут. Образовавшуюся в результате смесь вручную несколько раз полощут в воде, каждый раз получая все более светлую пену и сливая более тяжёлые остатки. Процесс требует большого количества воды. Пену много часов подряд кипятят, затем снимают верхний слой отвара и охлаждают его. Это и есть масло.
Большая часть масла, произведённого африканскими домохозяйствами, потребляется ими в пищу, а излишки продаются на местных рынках. В Европе масло, полученное механической переработкой, используется для приготовления пищи, в качестве сырья для производствамаргарина, в качестве заменителя какао-масла и для производства косметики.
Африканцы широко используют масло ши в косметических целях. Оно обладает мягким приятным запахом и хорошо сочетается с эфирными маслами, что позволяет придать желаемый аромат маслу. Продавцы в Интернете рекламируют масло карите как увлажняющее и смягчающее средство, которое предлагают использовать для омоложения кожи и лечения сухих повреждённых волос. Несмотря на наличие немногочисленных исследований противовоспалительного эффекта компонентов этого масла, доказательства других его заявленных свойств на настоящий момент отсутствуют; глубоких его исследований с медицинской точки зрения не проводилось.
Африканское население использует масло карите вмазяхдля лечения кожных заболеваний. Считается, что оно помогает заживлению мелких ран и трещин на коже. Также масло используют для ухода забарабанными перепонкамии кожи вокруг глаз.
В хозяйственных целях масло ши используют какгерметикдля глинобитных стен. Чаще всего жир наносят на наружные стены, окна и двери длягидроизоляциив сезон дождей.
Женщины продают семена и масло дерева ши рядом с домами и на местных рынках. Торговля маслом в странах, где оно производится, является главным видом женского предпринимательства. Торговля ведётся круглогодично, при этом цены на него в течение года значительно меняются. Семена и масло стоят дешевле всего всезон дождей, когда деревья карите плодоносят и на местном рынке масла наблюдается перепроизводство. Всухой сезон, когда масла на рынке относительно мало, его цена вырастает вдвое.
Женщины часто продают масло оптовым торговкам, которые затем везут его в города.Оптовая торговлямаслом позволяет женщинам выручить больше денег. Торговки на северо-востокеГанычуть ли не каждый день закупают в соседних Буркина-Фасо и Нигере партии масла в 100 кг за 20 долларов США и перепродают их со значительной наценкой крупным предпринимателям (среди которых есть и мужчины), которые поставляют масло на экспорт.
Всё чащеэкспортируютсемена деревьев, а не готовое масло. Связано это с тем, что европейские фирмы предпочитают использовать механизированные технологии извлечения масла из семян, считая их более дешёвым и надёжным способом, позволяющим получить продукцию требуемого качества. Кроме того, африканские страны и не могут поставить на рынок достаточное количество масла, так как африканские женщины не желают участвовать в трудоёмком, но малооплачиваемом экспортном производстве и намировой рынокв определённом смысле случайно поступают излишки масла, не потреблённые в Африке самими производительницами, либо африканскими покупательницами.
Крупным производителем и экспортёром масла ши являетсяБуркина-Фасо. В 1937 году страна экспортировала во Францию 2927 тонн масла. После завоевания независимости Буркина-Фасо начала быстро наращивать экспорт масла, и к 1960-м годам оно стало третьим по значимости экспортным товаром в этой стране. Правда, из-за резких колебаний цен на мировом рынке, усилившейся конкуренции на мировом рынке и низкой урожайности деревьев карите, а также из-за недостаточной продуктивностикустарного производствамасла экспорт несколько упал.
Основными покупателями семян и масла являются продовольственные компании изФранции,Великобритании,Скандинавских страниСША. При этом 90 % спроса предъявляют производителишоколада, использующие масло ши как заменитель масла какао. Всё больший спрос предъявляют косметические фирмы, производящие на основе масла так называемую натуральную косметику.