Nadia Santini

Nadia Santiniest unechefitalienne, surtout connue pour son restaurant Dal Pescatore, àCanneto sull'Oglio, enLombardie, qui détient «trois étoiles» décernées par leGuide Michelindepuis 1996, après
la première en 1982 et la seconde en 1988.
Nadia nait en 1953 àSan Pietro MussolinoenVénétie. Sans autre formation que les sciences politiques et les sciences de l'alimentation à l'université de Milan, elle apprend à cuisiner  auprès de l'arrière-grand-mère de son futur mari, Teresa, et de Bruna, sa belle-mère. Avec son mari, ils transforment la taverne familiale en référence gastronomique mondiale.
Elle développe une philosophie culinaire autour de l'idée d'un petit restaurant, disant :  « Je pense qu'il est impossible pour une femme de diriger une cuisine qui sert 100 personnes. Je ne peux pas donner mon cœur à un plat si je cuisine plus de 30. »
Elle reprend en 1974, avec son mari Antonio Santini, le restaurantDal Pescatore, ouvert en 1926 par le grand-père de son mari, dans le triangle d'or italien, à Canneto sull'Oglio, une petitecommunede laprovince de Mantoue.
Nadia Santini est la première femme chef en Italie à obtenir « trois étoiles ».
Elle est nommée la meilleure chef femme du monde de l'année2013par le magazineRestaurant, en remportant l’édition duprix Veuve ClicquotduThe World's 50 Best Restaurantscette année-là. Elle succède ainsi à la FrançaiseAnne-Sophie Picet à l'Espagnole Elena Arzak. En 1999, Nadia Santini reçoit conjointement avecLuisa Marelli Valazzale grand prix de l'Académie internationale de gastronomie.
Les grands parents d'Antonio Santini, Antonio et Teresa Santini fondent en 1926 l'osteriaVino e Pesce. Leur fils Giovanni fait perdurer l'adresse spécialisée dans lepoisson fritet lelambruscoproduit par le père. Vino et Pesce devient Dal Pescatore (« Chez le pêcheur ») en hommage au premier métier d'Antonio.
À équidistance deParme,CrémoneetMantoue, dans le parc naturel de l'OglioSud, au cœur de laplaine du Pô, le restaurant d'une trentaine de couverts profite des ressources de son environnement, et d'abord du rizvialone nanoet despoissons d'eau douce, ainsi que du potager familial.
Nadia Santini compose des plats inspirés de ses grandes émotions vécues aux tables française (Troisgros,Paul Bocuse…) dans la lignée deGualtiero Marchesiet de la « nouvelle cuisine italienne ».
Lestortelli di zucca, destortellinidecourgeau beurre et auparmesan, emblématiques de la ville voisine de Mantoue et dont la recette se transmet depuis trois générations, sont l'une de ses spécialités, tout comme lesagnolini in brodo all'anguilla alle braci(dans un bouillon d'anguillesbraisées), marque du lien entre l'affection de Nadia Santini pour lespâtes farcieset les ressources lacustres de l'Oglio.
Les Santini cuisinent avec finesse les poissons d'eau douce. L'un des plats phares de la maison, l'anguilla in carpione al profumo di arancia(anguille enescabècheaux parfums d'orange) s'inscrit dans une tradition culinaire italienne ancestrale.
Nadia Santini, qui a grandi dans un milieu rural, connait et pratique leParmigiano Reggiano. Le parmesan accompagne nombre de ses recettes signatures. Elle est à l'origine des tuiles de parmesan.
Lacarte des vinsfigure parmi les meilleures au monde et représente toutes les grandes régions viticoles. Dans le respect de l'enseigne d'origine portée sur lelambrusco, la quatrième génération Santini considère l'expérience gastronomique comme un voyage complet entre lacantina(cave) et l'assiette.
En 2010, le cinéaste allemandLutz Hachmeisterréalise undocumentairepour la télévision intituléThree Stars, dans lequel Nadia Santini apparait avec d'autres chefs de restaurants étoilés par Michelin. Son apparition dans le documentaire se démarque : elle est décrite par les critiques comme une « personnalité rayonnante et une approche douce de l'Ancien Monde pour nourrir les recettes, les collègues et la clientèle fournissent le contrepoint aux cuisines frénétiques et conflictuelles dirigées par des scientifiques-chefs ».
Nadia Santini est appréciée par d'autres chefs, dont la chef françaiseAnne-Sophie Picqui l'a décrite comme « extraordinaire » et une inspiration; la chef britannique Angela Hartnett l'a décrite comme l'un de ses « héros ».
Nadia Santini est mariée à Antonio Santini, qui travaille également au restaurant Santini mais à la réception plutôt qu'à la cuisine. Ils se sont rencontrés à l'université de Milan. Les enfants de Nadia et Antonio ont rejoint le restaurant familial : Giovanni en cuisine auprès de sa mère ; Alberto,sommelierde formation, auprès de son père en salle, accompagné de sa femme Valentina.