Chipotle Mexican Grill

Chipotle Mexican Grillest une chaîne derestauration rapideaméricaine, spécialisée dans lacuisine tex-mexfondée en1993. Elle est cotée à labourse de New York.
En 2022, Chipotle compte 3 129 restaurants aux États-Unis et 53 restaurants auCanada, auRoyaume-Uni, enFranceet enAllemagne.
Son siège est situé àNewport BeachenCalifornie.
Chipotle possède six restaurants en France, cinq en région parisienne et un à Lyon. Le premier a ouvert ses portes en2012et se situe dans le9arrondissement de Paris. Le deuxième a ouvert en2013dans le15arrondissement de Paris, plus précisément auCentre commercial Beaugrenelle. Le troisième en2014àLa Défense. Le quatrième enoctobre 2015, dans le centre commercialSo OuestàLevallois-Perret. Le cinquième se trouve auboulevard Saint-Germain. Le sixième est situé dans lecentre commercial de La Part-DieuàLyonet a ouvert ses portes en 2021.
Son fondateurSteve Ells(en)est un ancien étudiant de l’institut culinaire d’Amérique à Hyde Park (Culinary Institute of America), New York. Il devient chef pour Jeremiah Tower à San Francisco, en Californie. Il remarque alors que lestaqueríasremportent un très fort succès, notamment dans leMission District. En 1993, grâce à l’expérience acquise à San Francisco, il ouvre le premier Chipotle à Denver dans le Colorado, dans un ancien magasin de glace.
Avec son père il calcule que pour être rentable, il doit vendre 197burritospar jour. Après un mois, il en vend 1 000 par jour. Il ouvre un second restaurant en 1995 grâce aux bénéfices engendrés avec le premier, puis un troisième à crédit. Son père investit 1,5 million de dollars pour accélérer la croissance. En 1999, la chaîne dépasse les frontières du Colorado, et un premier restaurant ouvre à Columbus, Ohio, puis Minneapolis, Minnesota.
Le plan original de Steve Ells était d’ouvrir quelques restaurants mexicains pour ensuite ouvrir un restaurant plus gastronomique. Mais avec un tel succès, il décide de poursuivre l’aventure Chipotle.
En 1999,McDonald’sinvestit dans l’entreprise et, en 2000, devient l’investisseur principal. En 1998, on comptait 18 restaurants, en 2005 plus de 500.
En 2006, McDonald’s se désengage de Chipotle pour se recentrer sur son activité originelle. En tout, il aura investi 360 millions, et Chipotle lui aura fait engranger 1,5 milliard de dollars.
Aujourd’hui, Chipotle compte 750 000 clients chaque jour.
Au 13 janvier 2020:
Ses principaux concurrents aux États-Unis sontTaco Bell, Qdoba etBaja Fresh.
En 1999, alors que Steve Ells souhaite améliorer le goût de la viande, il décide d’approvisionner ses restaurants auprès d’élevages de porcs en liberté. Cela engendre certes une hausse des prix, mais également une hausse de la demande de la part des clients.
En 2001, Chipotle réalise un rapport appelé «Food with integrity» (Nourriture intègre), qui met en avant les efforts de la chaîne dans l’utilisation de viandes saines, de produits biologiques, de produits laitiers sans hormones ajoutées. Tous les produits à base de porc proviennent d’élevage en extérieur, sans antibiotiques. La même politique est respectée pour le poulet, le bœuf…
Dans la mesure du possible, Chipotle utilise des produits locaux.
Enfin, le fromage provient de vaches qui n’ont pas reçu d’hormones de croissance, et 30 % d’entre elles viennent de pâturages