Нутрициология

Нутрициоло́гия(отлат.nutritio—питаниеигреч.λόγος—учение) илинаука о питании—наука, направленная на изучение функциональных,метаболических,гигиеническихиклиническихаспектов взаимодействияпитательных веществи их влияние на организм человека. Нутрициология изучает механизмы здорового питания, мотивы выбора пищи человеком, определяет системы питания и стратегиирационального питаниячеловека. В отличие отдиетологии, нутрициология не занимается изучением и подбором питания для сохранения здоровья при различныхпатологиях, а также отличается комплексным подходом к изучению проблемы питания.
Нутрициология возниклана стыкенескольких наук, включаяхимию,биологию,гигиену питания. 
За рубежом нутрициология является специальностью, которую можно получить в вузах и колледжах. ВРоссиичаще всего нутрициологами становятся люди с медицинским или химико-биологическим образованием – после приобретения основной специальности они заканчиваютординатурув области диетологии и нутрициологии. Однако получить образование в области нутрициологии могут люди и без медицинского образования, окончив курсы профессиональной переподготовки. Программы подготовки нутрициологов действуют приРоссийском государственном социальном университете(РГСУ),Российском университете дружбы народов(РУДН),Первом московском государственном медицинском университете имени Сеченова,Российской медицинской академии непрерывного профессионального образования(РМАНПО),Северо-Западном государственном медицинском университете имени И. И. Мечникова(СЗГМУ им. И. И. Мечникова).
Нутрициология занимается разработкой норм и рекомендаций по питанию, изучением и определением физиологических потребностей организма человека в пищевых веществах и энергии, а также разработкой основных направлений государственной политики в области питания. Существуют три основных направления науки о питании: организация потребления и производство пищи, изучение процессов метаболизма и действия пищевых веществ на организм, исследование пищи как фактора профилактического и целебного воздействия на организм человека.
Формирование норм физиологических потребностей является одной из задачи нутрициологии и сопровождается выявлением физиологического воздействия определённого пищевого вещества и установления значений минимальных и максимальных уровней его потребления.
Становление нутрициологии как точной количественной науки происходило в три основных этапа. Первый этап тесно связан с развитием в конце XIX — начале XX векафизиологической школыИвана Сеченова,Ивана Павлова,Ольги Молчановойи других учёных в сфере физиологии. В то время были сформированы первые представления о потребности организма человека вбелкахи энергии.
В 1910—1920-х годах исследователи по всему миру начали открывать и синтезироватьвитаминыиминералы, а также изучать их влияние на человеческий организм. В то время стало известно, что кроме макронутриентов и энергии организму требуются минорные вещества пищи иливитамины. Исследователи того периода изучали взаимосвязь несинтезируемых человеком элементов и болезнями, связанными с дефицитом питания —цингой,рахитом,анемией,бери-берии другими. К середине XX века были синтезированы все основные витамины, что привело к более детальному изучению микроэлементов основных продуктов питания (например, содержащемуся в солийоду,железув пшеничной муке и хлебе). Формирование более сбалансированного подхода к питанию привело к эффективному снижению распространения заболеваний, таких какзоб, рахит, анемия.
Пик научного интереса к элементам питания в США совпал сВеликой депрессиейиВторой мировой войной— временем широкой нехватки продовольствия и массового голода населения. Это привело к попыткам использования накопленных знаний для борьбы с болезнями, связанные с дефицитом пищи. Первые рекомендуемые диетические добавки были приняты, когдаЛига Нацийсовместно сБританской медицинской ассоциациейиправительством СШАспонсировали разработки минимального рациона для подготовки людей к войне.
В 1950-е — 1970-е годы развитие нутрициологии совпало сэкономическим ростомвразвитых странахи низкой стоимостью производства основных продуктов питания. В это время учёные начали изучать взаимосвязьжирови сахаров с развитием неинфекционных заболеваний, связанных с пищевым поведением. Среди исследователей укрепилось мнение о негативном влиянии содержащегося в питании жира на болезни сердца, а также влиянии потребления сахара на возникновениеишемических болезней сердцаикариеса зубов. В 1977 году правительство США выпустило рекомендации по здоровому питанию, где советовалась диета с низким содержанием жира. В менее развитых странах политика в области питания в этот период заключалась в увеличениикалорийностии отдельных микроэлементов.
Второй этап развития нутрициологии связан с развитиембиохимии, благодаря которой появились возможности расшифровывать биохимические механизмы и анализировать рольферментовв регуляции метаболизма.
В СССР основателем нутрициологии считается академикАлексей Покровский— советскийбиохимик, работающий над рационализацией питания населения. Покровский создал научную школу в области науки о питании и медицинскойэнзимологииитоксикологии. Благодаря его работам стали понятны основные процессыметаболизмаи механизмы превращения и усвоения пищевых веществ, что позволило сформировать понятие «сбалансированное питание». В результате в 1968 году были разработаны первые «Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии».
В 1970-е — 1990-е годы исследования в сфере нутрициологии главным образом рассматривали взаимосвязь питания ихронических заболеваний. Разрабатываемые в то время диетические рекомендации по-прежнему уделяли большое внимание отдельным питательным веществам.
С развитиемгеномныхи постгеномных технологий в 1990-е специалисты в сфере нутрициологии стали фокусироваться на расшифровке геномных, постгеномных инейроэндокринныхмеханизмов регуляциигомеостазапищевых веществ. Стали развиваться отдельные разделы нутрициологии, такие как нейронутрициология (изучение влияния питания на головной мозг, поведение, память и механизмы гомеостаза пищевых веществ и энергии),нутригеномика,метаболомика.
Нутрициологию разделяют наобщуюичастную. Общий раздел науки о питании направлен на изучение количественных и качественных свойств веществ, которые содержатся в продуктах питания, правил приёма пищи, взаимодействия веществ и их влияние на организм, а также сведений о белковом, жировом и витаминномобменах веществ.Частныйраздел рассматривает практические стороны проблем питания, в том числе вопросы нутриентной обеспеченности различных групп населения и общества, а также применение продуктов питания в профилактических и лечебных целях.
В науке о питании существуют отдельные специализированные направления. Так,спортивная нутрициологиянаправлена на составление схем питания для спортсменов для обеспечения количества калорий, витаминов, микроэлементов и питательных веществ, которые необходимы для достижения спортивных целей; нормализацию метаболических процессов через использование пищевыхБАВиБАД; увеличение доли мышц и уменьшение жировой прослойки; создание оптимального гормонального фона, который позволит спортсменам реализовывать физические возможности.Эпидемиология питанияизучает состояние и структуры питания, исследует объём и характер потребления продуктов населения и их пищевые практики. РазделБезопасность пищи и питаниянаправлен на изучение содержания токсичных и опасных для здоровья веществ в пищевых продуктах, безопасности питания, связанной с фактическим питанием и диетой, а также избытком или недостатком тех или иных пищевых веществ в питании, особенностями ассимиляции и обмена пищевых веществ в организме.
В настоящее время развиваются новые разделы нутрициологии.Нутригеномикафокусируется на изучении физиологического действия пищевых веществ и поиске ответа на эти вещества, для которых в этой сфере используются методытранскриптомики,протеомикииметаболомикидля описания реагированияфенотипабиологической системы. Нейронутрициология занимается изучением влияния питания на головной мозг, поведение, память и механизмы гомеостаза пищевых веществ и энергии.
В основе нутрициологии лежит понятиесистема питания, под которым понимается комплексный процесс, включающий выбор пищи, оценку питательной и энергетической ценности, а также поступление пищи в организм и последующие её превращения, в том числе механизмы метаболизма и выведения. Одной из главных задач нутрициологов является подбор и составление системы питания. Система питания подразумевает комплексный подход и разработку критериев оценки всех органов и систем организма, которые наступают в результате разрабатываемого питания.
Существует несколько основных теорий питания:
Наука о питании животных берёт начало в XIX веке, когда производство кормов для скота стали переносить с луга на пашню. Наряду с луговым сеном стали использовать дополнительные виды кормов, такие как клевер, люцерна, картофель, свёклу, морковь. Наука о питании животных направлена на составление и изучение и оценку питательности кормов и составление рационов кормления сельскохозяйственных животных. Одним из первых учёных, предложивших оценку питательности кормов животных, сталАльбрехт Тэер.Впоследствии Эмиль Вольф разработал таблицы химического состава кормов, отображающих их питательную ценность. Большое значение для развития науки о питании животных сыграли работыОскара Кельнера,Николая Червинского, Ефима Пискуна,Еллия Богданова.
Наука о питании растений изучает какие химические элементы необходимы для роста растений.