Makanan mentah

Makanan mentahatau dikenal sebagai rawism dan diikuti dengan pola diet makanan mentah adalah diet yang hanya mengonsumsi makanan tanpa melalui pemrosesan seperti sayur, biji-bijian, kacang-kacangan, daging, ikan, serta buah-buahan. Selain mengonsumsi makanan yang tanpa melalui pemrosesan, para penganut diet ini juga mengonsumsi makanan yang telah diproses secara sederhana sepertiyogurt, keju, asinan kubis, dan kombucha. The British Dietetic Association telah mengkategorika diet makanan mentah sebagai diet fad.Diet makanan mentah, khususnya veganisme mentah dapat mengurangi asupan mineral dan nutrisi penting sepertivitamin B12bagi tubuh.Klaim yang digunakan oleh pendukung hal ini adalahpseudoscientific.
Diet makanan mentah adalah diet yang seluruhnya atau sebagian besar terdiri dari makanan yang tidak melalui proses seperti dimasak atau dimasak pada suhu yang rendah.
Diet makanan hewani mentahadalah tindakan dalam mengonsumsi semua hewan yang dapat dikonsumsi secara mentah yang tidak dimasak seperti telur mentah, daging mentah, organ dalam hewan mentah, telur abad, daging yang difermentasikan, sayur, buah, dan kacang-kacangan yang bukan termasuk ke kacang mentah, biji-bijian mentah, dan kedelai mentah. Dalam diet ini, makanan-makanan tersebut tidak dipanaskan di atas suhu 40 °C (104 °F).Pecinta kuliner makanan hewan mentah ini mempercayai bahwa makanan yang dimasak di suhu tinggi atau di atas 40 akan kehilangan banyak gizi yang terkandung di dalamnya serta akan menjadi berbahaya apabila dikonsumsi.
Studi dari Cornell Universitymenemukan bahwa hewan yang diberi makan berupa rumput memiliki jauh lebih sedikitE. coli(sekitar 1/300) daripada hewan-hewan yang diberi makan biji-bijian serta karenaE. Coliini memiliki kemungkinan yang kecil untuk bertahan dalam perthanan lini pertama manusia dalam melawan infeksi. Daging yang diberi makan rumput juga memiliki lebih banyak nutrisi, sepertivitamin, mineral, danasam lemak omega-3daripada hewan yang diberi makan biji-bijian.Studi lain menunjukkan bahwaE. coliO157:H7,Campylobacter,Salmonella, dan patogen berbahaya lainnya telah berulang kali diisolasi dari ternak yang diberi makan rumput dan yang diberi makan biji-bijian dan ada hasil yang bertentangan mengenai apakah tingkat patogen lebih tinggi, lebih rendah, atau sama ketika hewan diberi makan rumput atau biji-bijian.
Veganisme mentah telah menjadi tren di abad ke-21. Pola makan ini tersusun dari makanan nabati mentah yang belum dimasak di atas suhu XXX. Contoh dari makanan diet vegan mentah ini adalah biji-bijian, kacang-kacangan, sayuran, dan buah-buahan. Kelompok penganut makanan ini adalah "sproutarians", "juicearians" yang mengolah bahan makanan menjadi jus, dan “frutarian” yang makan biji-bijian, kacang-kacangan, dan buah-buahan.British Dietetic Associationmengkategorikan pola makan vegan mentah sebagai salah satu dari "top 5 worst celeb diets to avoid in 2018" ("5 diet terburuk selebriti yang harus dihindari pada tahun 2018") dan hal ini meningkatkan kekhawatiran bahwa pola makan ini bisa membahayakan kesehatan jangka panjang."Putusan BDA: Pola makan vegan yang direncanakan dengan hati-hati dengan suplemen yang diperlukan seperti vitamin B12 dan vitamin D bisa menyehatkan, tetapi itu bukan jaminan untuk menurunkan berat badan. Kue vegan tetaplah kue, sirup vegan menambahkan gula dan makanan vegan sering kali mengandung kalori yang sama dengan makanan non-vegan." dan "Mungkin tidak merusak kesehatan Anda dalam jangka pendek tetapi bisa dalam jangka panjang jika tidak seimbang."
Dokumentasi awal diet makanan mentah telah dikaitkan denganpertapadanbiksuyang mempraktikkanasketisme. Misalnya,  seorang pertapa dariGurun Nitrian, hidup dengan pola makan buah dan sayuran kering selama lima puluh tahun dan tidak pernah makan apa pun yang dimasak. Bukti yang terdokumentasi tentang komitmen terhadap makanan mentah adalah olehbiksuEtiopiaQozmos, yang pada akhir 1300-an M berkomitmen pada disiplin pertapa dengan hanya makan makanan mentah.Hal ini menimbulkan masalah bagibiaraGereja Ortodoks Tewahedo Ethiopiakarena ia menolak untuk makanrotiEkaristiyang dimasak. Akibatnya, ia melarikan diri dari gereja dan pergi untuk tinggal bersama komunitas YahudiBeta Israel.
Diet makanan mentah kontemporer pertama kali dikembangkan di Swiss olehMaximilian Bircher-Benner(1867–1939), yang saat muda dipengaruhi olehgerakan LebensreformJermanyang melihat peradaban sebagai korup dan berusaha untuk "kembali ke alam" yang mencakup pengobatan holistik, nudisme, cinta bebas, olahraga, dan aktivitas luar ruangan lainnya, dan makanan yang dinilainya lebih "alami". Bircher-Benner akhirnya mengadopsi pola makan vegetarian dan memutuskan bahwa makanan mentah adalah apa yang benar-benar dimaksudkan untuk dimakan manusia, keputusannya juga dipengaruhi olehgagasan Charles Darwinbahwa manusia hanyalah jenis hewan lain dan Bircher-Benner mencatat bahwa hewan lain tidak memasak makanan mereka. Pada tahun 1904 ia membuka sanatorium di pegunungan di luar Zurich yang disebut "Lebendinge Kraft" atau "Kekuatan Vital", sebuah istilah teknis dalam gerakan reformasi Lebens yang secara khusus merujuk pada sinar matahari; dia dan yang lainnya percaya bahwaenergiini lebih "terkonsentrasi" pada tumbuhan daripada daging dan berkurang dengan memasak. Pasien di klinik diberi makan makanan mentah, termasukmuesli, yang dibuat di sana. Ide-ide ini berpengaruh bagiAnn Wigmore, seorang pendukung makanan mentah yang terkenal, tetapi ditolak oleh para ilmuwan dan profesi medis sebagai perdukunan. Salah satu buku paling awal yang menganjurkan makanan mentah adalahUncooked Foods and How to Use ThemolehEugene Christian, 1904.Pendukung lain dari awal abad kedua puluh adalah petani buah CaliforniaOtto Carque(penulisThe Foundation of All Reform, 1904),George Julius Drews(penulisUnfired Food and Trophotherapy, 1912),Bernarr Macfadden, danHerbert Shelton. Drews mempengaruhiJohn dan Vera Richteruntuk membuka restoran makanan mentah pertama di Amerika "The Eutropheon" pada tahun 1917.
Shelton ditangkap, dipenjara, dan didenda berkali-kali karena mempraktikkan kedokteran tanpa lisensi selama karirnya sebagai advokat rawisme dan filosofi kesehatan serta diet alternatif lainnya. Warisan Shelton, seperti yang dipopulerkan oleh buku-buku sepertiFit for Lifeoleh Harvey danMarilyn Diamondtelah dianggap sebagai "pseudonutrition" atau "nutrisi semu" oleh National Council Against Health Fraud.
Pada 1970-an,Norman W. Walker(penemu Norwalk Juicing Press) mempopulerkan diet makanan mentah. BukuLeslie KentonRaw Energy - Eat Your Way to Radiant Healthyang diterbitkan pada tahun 1984 menambah popularitas makanan seperti kecambah, biji-bijian, dan jus sayuran segar.Buku ini menganjurkan diet 75% makanan mentah, yang diklaim akan mencegahpenyakit degeneratif, memperlambat efek penuaan, memberikan peningkatan energi, dan meningkatkan keseimbangan emosional; hal itu mengutip dari contoh-contoh seperti diet yang diperkaya biji kecambah dariorang Hunza yangberumur panjang danterapi Gerson, yang tidak sehat, berbahaya dan berpotensi sangat berbahayadiet berbasis jus mentah dan rezim detoksifikasi yang diklaim dapat mengobati kanker.
Klaim yang dipegang oleh pendukung makanan mentah meliputi:
Diet makanan mentah cenderung mengganggu perkembangan anak-anak dan bayi. Kehati-hatian diperlukan dalam merencanakan pola makan vegan mentah, terutama untuk anak-anak,karena mungkin tidak ada cukup vitamin B12,vitamin D, dan kalori untuk anak yang sedang tumbuh dengan pola makan vegan mentah sepenuhnya.
Keracunan makananmerupakan risiko kesehatan bagi semua orang yang mengonsumsi makanan mentah dan peningkatan permintaan akan makanan mentah dikaitkan dengan insidenpenyakit bawaan makanan yanglebih besar,terutama untuk daging mentah, ikan, dan kerang. Wabahgastroenteritisterjadi di antara konsumen produk hewani mentah dan setengah matang (termasuk produk hewani yang diasap, diasamkan atau dikeringkan)  seperti  daging mentah, daging organ mentah, ikan mentah (baik laut atau air tawar), kerang, susu mentah dan produk yang terbuat dari susu mentah,dan telur mentah. Satu ulasan menyatakan bahwa "Banyak makanan mentah beracun dan hanya menjadi aman setelah dimasak". Beberapa makanan mentah mengandung zat yang merusak vitamin, mengganggu enzim pencernaan atau merusak dinding usus. Daging mentah dapat terkontaminasi bakteri yang akan dihancurkan dengan memasak; ikan mentah dapat mengandung vitamin B1 (anti-tiaminase)".