Kakao

Kakao(Theobroma cacao) ikutetuwuhanawujudwit-witansing asalé sakaAmérika Kidul. Sakawijituwuhan iki diasilaké prodhuk olahan sing ditepungi dadicoklat.Wijikakao iki rasané pait lan kudu difermèntasisupaya rasané orapait.Sawisé dipanggang lan digawébubuk, asilé dadi kokoa utawacoklat.
Kakao kalebu tuwuhan taunan kang merlokaké lingkungan mirunggan kanggo bisa ngasilakéwohkang akèh.Lingkunganalami kakao ya iku ing alas udantropis.Ing laladan iki,suhuudara taunan dhuwur lan variasiné cilik,curahudan taunané uga dhuwur lan duwémangsa katigakang sedhéla.Saliyané iku kalembapan udarané dhuwur lan intènsitascahyasrengéngémung sithik.
Panaliten DNA saka macem-macem jinis kakao nuduhake yen penanaman wit dening wong wiwit ing alas udan Peru. Pasinaon genomik nuduhake yen T. cacao nduweni kabhinane paling gedhe ing wilayah Amazon Luhur ing Amerika Kidul sisih Lor.
Kakao minangka tetuwuhan taunan (perennial) awangunwit, dhuwuré bisa nganti 10m.Sanajan mangkono, sajeroning pambudidayan dhuwuré digawé ora punjul5mnanging kanthitajuknyisih lan amba.Bab iki kanggo nambah pang sing prodhuktif.
Kembangkakao, kaya anggotaSterculiaceaeliyané, tuwuh langsung sakawit(cauliflorous). Kembang sampurna ukurané cilik (dhiameter maksimum 3 cm), tunggal, nanging katon kaangkai amarga kerep sawatara kembang muncul saka siji titiktunas.
Panyerbukan kakao bisa diéwangigegremetkaya talalercilik kang diaranimidgeForcipomyiakaya tasemut,rayap, afid lan tawon utawaTrigona.Panyerbukan iki lumrahé kadadéan ing wayah bengi.Kembang kakao siyap diserbuki yèn umuré wis kurang luwih3dina.
Kakao lumrahé kalebutuwuhankang ngalami panyerbukan silang lan duwé sisteminkompatibilitas.Sanajan kaya ngono, ana ugavariétaskakao kang bisa nglakoni panyerbukan dhéwé lan ngasilaké jinis komodhiti kanthi pangaji dodolan kang luwih dhuwur.
Woh metu sakakembangkang diserbuki.Ukuran wohé luwih gedhé saka kembangé,lan wangunébunderngantilonjong.Wohé kawangun saka5gondhongwoh lan duwé ruwang kang ing njeroné ana wijiné.Wernawohé bisa malèh-malèh.Nalikaenomwernanéijongantiungu.Yèn wis matengkuliting sanjabaning woh kakao lumrahé rupanékuning.
Wiji kakao nèmplèk ingplaséntakang thukul ingbonggolwoh, ing njeroné.Wiji kakao ditutupi karo salut wiji kang empuk lan rupanéputih. Ing istilah tetanèn diaranipulp.Endospermiawiji ngandhutlemakkanthi kadhar kang dhuwur.Ing sajeroning pangolahan sawisé panèn,pulpdifermèntasi nganti3dinabanjur wijiné digaringaké ing sangisorécahyasrengéngé.
Wolungnagarakang dadi nagara kang ngasilaké kakao paling akèh kaya ta ing ngisor iki.Data iki miturut data panèn nalikataun2005.
Nagara-nagara liya ngasilaké 9 % sisané.
Kakao kalebu komodhitas perdagangan, lumrahé dibédakna dadi rong golongan ya iku kakao mulia utawaedel cacaolan kakao curah kang uga diaranibulk cacao.
Ing Indonésia, kakao mulia diasilaké ing pakebonan-pakebonan kang wis suwé ingJawa.Variétas kang ngasilaké kakao mulia kang sepisanan dianakaké ing jaman kolonialWalanda, lan ditepungi kanthi jeneng kang sepisanan nggunakaké kodheDRkaya ta DR-38.Singkatan iki dijupuk saka singkatan jeneng pakebonan kang dadi panggonan kanggo selèksi ya ikuDjati Roenggoing laladanUngaran,Jawa Tengah.Variétas kakao mulia bisa nglakoni panyerbukan dhéwé.
Mèh kabèh laladan prodhusèn kakao ing Indonésia ngasilaké kakao curah.Kakao curah asalé saka variétas-variétas kangself incompatible.Kualitaskakao curahlumrahé ora patiya apik, sanajan prodhuksiné luwih akèh.Dudu rasané kang dipentingaké nanging lumrahé kandhungan lemak kang ana ing sajeroning kakao kang luwih digatèkaké.
Woh kokoa ngandhut akèhmagnésium.Yèn ngombé sacangkir kokoapanaswis mesthi nambah asupan magnésium ing awak.Amerga bubuk kokoa ngandhut akèh magnésium kanthi rasa kang énak.Magnésium kalebu dat kang duwé tugas kanggo njaga swasana ati.Kanthi mangan kokoa kang ngandhut magnésium bisa ngimbangi malèhé swasana ati kang disebabaké rasastréss.Magnésium uga diarani dat kimia kang nggawa kasenengan.Dat iki cocog banget kanggo ngilangaké stréss kang disebabaké gawéan kang tumpuk undhung.
Ing sajeroning kokoa ana uga dat kang diaraniphenylethylamine.Datkimiaiki padha kayahormoneuphoriakang diasilakéuteknalika lagi nandhang katresnan.Èfèk liyané ya iku dat iki nggawésemitifitasnalikakulitkademèk lan nyepetakéimpulsrangsangansèksual.Iki kang bisa ndadèkaké swasana ati dadi seneng.
Kadhar lemak kang ana ing woh kokoa bisa ngundhakaképrodhuksiopiumalami ing utek.Datiki mènèhi èfèk nggawé tenang tumrap piranti-piranti sènsor ing awak.Kaya ta indra pangambu, peraba lan pencicip utawailat.
Khasiyat liyané, ya iku kokoa bisa kanggo kasulistyan, awit kokoa ngandhutantioksidanlankatekinkang bisa nyegah panuwan dhini.
Sacangkir kokoa panas utawahot cocoakang ngandhut akèh antioksidan apik kanggo kaséhatanjantung.Asam stearikuga ana ing woh kokoa, dat iki bisa nyegah anané lemak ing sistemsirkulasigetih.Woh kokoa uga bisa kanggo tambalelaragetih dhuwur utawahipertensi.
Habitat asli tuwuhan kakao ya iku ing alas tropis teles.Wit kakao thukul ing sangisoré wit-witan ingalas.Kakao kalebu tuwuhan kang seneng diayomi utawa diaranishade loving tree.Fotosintesiskang palingoptimumya iku nalika ana cahya srengéngé kurang luwih70persén.Prosès fotosintèsis lan kanggo minangkajaringananyar mbutuhakémineralsaka njerolemah.Mineral iki saliyané duwé peran struktural uga dadiaktivatorkang bisa ngaktifakéenzimkanggo thukul lan ngrembakané wit kokoa.
Habitat asli tuwuhan kakao ya iku ing alastropising sangisoré wit-wit kang dhuwur, curahudankang akèh, suhu saben taun kang rélatif padha, lan kalembapan udarané dhuwur lan rélatif padha.Ing habitat kang kaya ngono, tuwuhan kakao bisa urip lan thukul dhuwur nangingkembanglan wohé sithik.
Yèn dibudidayakaké ing kebon, dhuwuré tuwuhan kang umuré telung taun kurang luwih1,8-3mèterlan ing umuré kang12taundhuwuré tekan4,5-7mèter.Dhuwuré tuwuhan kakao béda-béda, amarga ana faktor intènsitas ayoman lan faktor-faktor kang duwé prabawa kanggo thukul.
Tuwuhan kakao sifatédimorfisme, tegesé nduwélorowangunthukulanvegetatif.Thukulan kang arah thukulé mendhuwur diarani thukulanortotroputawa thukulanbanyukang diaraniwiwilanutawachupon, déné thukulan kang arah thukulé nyamping diaraniplagiotropkena uga diarani pangkepetutawafan.Kanggo ngasilaké kakao kang apik, kudu duwé èlmu kang murwat.Kudu ngertifisiologilanmorfologikakao, lahan kanggo nandur kang pas, bahan tandur, pola tandur, nyiapaké konvèrsi, nengkaraké, ngrabuk, nyegah lelara lanama, nganti carané manèn kakao.Kawruhkang apik bakal ngasilaké asil woh kakao kang apik.