Doggy bag

Undoggy bagest un termeanglaisqui désigne l'emballagedans lequel le client d'unrestaurantpeut emporter les restes de son repas, et parmétonymieles restes eux-mêmes.
La traduction littérale de « sac à toutou » reflète le prétexte invoqué : ces restes serviront à nourrir lechien. Cette pratique est assez fréquente dans lesrestaurants, notammentitaliensetasiatiques, qui combinent consommation sur place etvente à emporter. Depuis les années 2010, cette pratique s’inscrit de plus en plus dans le cadre de la lutte contre legaspillage alimentaire.
Enfrançais québécois, il est recommandé par l'Office québécois de la langue françaised'utiliser le terme « emporte-restes » pour parler dedoggy bag.
Dans laRome antique, les convives emportaient les restes du repas dans une serviette pour les manger le lendemain, d'aucuns allaient même jusqu'à les revendre.
Durant laSeconde Guerre mondiale, il était vivement conseillé de donner les restes des repas aux chiens plutôt que de les jeter et certains restaurants auraient proposé à leurs clients d'emporter les os et les restes, pour leur chien ou pour eux-mêmes.
Ledoggy bag, conséquence indirecte des privations de laguerre, est présenté comme courant enIsraëldès l'arrivée des premiersrescapés de la Shoah, par Josy Adida-Goldberg dans sa chronique familialeLes Deux Pères.
EnFrance, selon une étude de l’ADEME, dans la chaîne de production alimentaire, la consommation finale est responsable de 33 % de la quantité de nourriture gaspillée. Dans cette consommation finale, 40 % dugaspillage alimentairea lieu dans les restaurants, alors que 15 % seulement des repas y sont pris. Les consommateurs gaspillent ainsi quatre fois plus enrestauration collectivequ'à domicile.
Une expérimentation menée enÉcossea montré que la proposition systématique dedoggy bagspouvait permettre de réduire de 42 % le gaspillage alimentaire dans les restaurants.
EnAustralie, la loi interdit aux restaurants de distribuer des sacs pour récupérer les restes de table, car cette pratique présente des risques sanitaires si les aliments ne sont pas conservés à la température appropriée.
EnChine, legaspillage de nourritureest tel que plus de 12 000 restaurants duJinan, capitale de la province duShandong, ont placé des cartes sur la table, rappelant aux clients de ne commander que ce qu'ils peuvent manger ou d'emporter les restes.
Cette pratique est très commune auxÉtats-Unisoù, par exemple, 80 % des clients de la chaîneThe Cheesecake Factoryrepartiraient avec les restes de leur repas.
EnEurope, elle est acceptée dans quelques restaurants signalés dans lesguides touristiques, comme lePetit Futé.
Lancé en février 2016 par laRégion wallonneet celle deBruxelles-Capitale, le Rest-o-Pack n'a pas le succès escompté : ce sont moins de 70 % des restaurants qui distribuent moins de cinq boîtes par semaine. Par ailleurs, des études montrent que le gaspillage en cuisine est nettement supérieur à celui dû aux restes sur les assiettes.
EnFrance, l'Union des métiers et des industries de l'hôtellerie, la principaleorganisation patronalede la restauration, annonce le7 avril 2015avoir signé un accord avec lastartupTakeAwaypour promouvoir l'usage dudoggy bagen France, afin de lutter contre legaspillage alimentaire. Peu ancré dans la culture française, ledoggy bagn'est pas obligatoire mais seulement recommandé.
La pratique a du mal à s'imposer mais se démocratise quelque peu depuis les années 2010, ledoggy bagpouvant être demandé, et accepté, auprès des restaurants les plus prestigieux, voire dans certains restaurants étoilés. La plupart du temps, son appellation varie :gourmet bag, « box anti-gaspi » ou bien « outil detake away». Selon Denis Courtiade, directeur de salle du restaurantAlain DucasseauPlaza Athénée, cette pratique« ne fait pas partie de notre culture».« Aux États-Unis, en Asie ou même au Moyen-Orient, les portions sont généreuses et les plats conviviaux, quand en France, les assiettes sont généralement moins fournies et travaillées de façon plus individuelle […]. De plus, dans de nombreuses familles, on apprend très tôt aux enfants à finir leurs assiettes. »
Contrairement à une idée répandue, la loi du11 février 2016relative à la lutte contre le gaspillage alimentairen'ordonne pas aux restaurateurs de proposer systématiquement undoggy bagà leurs clients. Le texte leur enjoint de réviser leur politique detri sélectifet l'utilisation des invendus. Si la loi « recommande fortement » de proposer ce service, elle ne les y oblige cependant pas.
À partir de 2021, les restaurateurs devront mettre à disposition des clients qui en font la demande des contenants permettant d'emporter les produits non consommés.
EnSuisse, il n'y a aucune obligation légale de fournir un contenant pour emporter les restes, mais certains restaurants, de plus en plus nombreux, le proposent ou accèdent aux demandes de leurs clients.