Нижнесаксонская кухня

Нижнесаксонская кухня(нем.niedersächsische Küche) — совокупность частично сходных по своей сытности и исконности региональных кухоньСеверной Германии: ольденбургской, брауншвейгской иливосточнофризской кухни.Бременская кухня— кухняБременаиБремерхафена, городов-анклавов вНижней Саксонии, незначительно отличается от гастрономических традиций окружающих её территорий, в основном, использованием заморских пряностей. Нижнесаксонскими деликатесами с течением времени стали блюда из недорогих местных продуктов, некогда считавшиеся едой для бедняков, которые теперь ценят за их высокое качество и питательные свойства.
На обед в Нижней Саксонии часто подают первым блюдом суп. Популярностью пользуетсясвадебный суп. В приморских районах также готовят айнтопф «груши, фасоль и бекон», а такжебрюквенный айнтопф. На побережьеСеверного моряна затопляемых морем лугах растётприморский триостренник, известный также как «трубчатая капуста». Как и изкудрявой капусты, из него готовят густойайнтопф. ВОльденбургеготовят суп из телячьего сердца и телячьей лопатки, называемый «черепаховым», он появился при ольденбургском дворе во времена дефицита черепашьего мяса в связи сконтинентальной блокадой, объявленнойНаполеоном.
НаЛюнебургской пустоши, в окрестностях Бремена и вШаумбургепользуются популярностьюколбасы из термически обработанного сырья:брегенвурст,пинкельикнипп, а также блюда из дичи. Международную известность обрелабрауншвейгская колбаса. ПодГифхорномиВольфсбургомосенним фирменным блюдом являютсякровяная колбасапоттвурст сквашеной капустой. ВАммерландекоптят нежную и ароматную деликатеснуюаммерландскую ветчину, которую подают к белой спарже. В нижнесаксонской кухне фигурируют также блюда из похожего на дичь нежирного мяса местной степной овцы, пасущейся не на сочных лугах, а на Люнебургской пустоши, питаясь берёзовыми ростками. ВГанновереизговяжьего языкас мясными фрикадельками, маленькими сосисками и шампиньонами под специальным соусом готовят фирменное блюдо — языковое рагу.
В нижнесаксонской кухне рыбные блюда готовят как из морской рыбы:морской камбалы,сельди,корюшкииатлантической скумбрии, так и из речной:речного угря,ручьевой форели, речного окуня, леща, щуки, судака и карпа. Специалитетом являетсякопчёный угорьизЦвишенанскогоиШтайнхуденского морей.
Самым популярным гарниром в Нижней Саксонии является картофель, который подают в различных вариациях, в основном,отварнымилижареным. Зимой типичным овощем является «ольденбургскаяпальма» —кудрявая капуста, из которой готовятгрюнколь. В Нижней Саксонии популярны развлекательные так называемые «капустные поездки», обязательным пунктом программы которых является обед с грюнколем. В Нижней Саксонии также выращивают спаржу. Похожий на грюнколь гарнир готовят и из «трубчатой капусты».
ВГанновере,БрауншвейгеиБременепекут серый хлебгерстерброт, тестовые заготовки которого перед выпеканием обжигают над открытым пламенем так, что на нём образуются характерные волдыри, а хлеб приобретает особо хрустящую корочку и дольше сохраняет свежесть. К послеобеденному кофе часто подаютмасляный пирог, разнообразные торты и другие десерты, например, кремовый «десерт Вельфов». ВЭмсландепекут блины нагречневой муке, вЛюнебурге—гречневые торты. В Нижней Саксонии, как и в целом в Германии, кофе предпочитают чаю. В прибрежных регионах, в частности в Восточной Фризии сложиласьособая чайная культура: здесь пьют крепкий чёрный чайассамследенцовым сахароми сливками.
На территории Нижней Саксонии размещается множество пивоварен. Три самых старинных, известных ещё со времён Средневековья сорта пива — брауншвейгское «Мумме»,госларское«Гозе» и «Дукштайн». С 1935 года в нижнесаксонскомВольфенбюттелепроизводят настоянный на травах ликёр «егермейстер», ставший самым успешным немецким алкогольным напитком. В 2012 году «Егермейстер» занимал седьмое место в списке ста лучших в мире спиртных напитков премиум-класса. ВэмсландскомХазелюннес XVIII века производят зерновую водкукорн. Традиционный алкогольный напиток вГанновере—лютье лагеиз тёмного пива с корном, который пьют одновременно из рюмки и стакана в одной руке так, чтобы корн переливался из рюмки в пивной стакан.