حبوب الإفطار

حبوب الإفطار(أوالحبوبفقط) هو طعام مُكوّن من الحبوب المصنّعة التي تُؤكل غالبًا في أولى وجبات النهار، ويُفضّل أكلها باردة، وتمزج بـالحليب(مثل: حليب الأبقار أوحليب الصوياأوحليب الأرزأوحليب اللوز) أو العصير أو الماء أو الزبادي وأحيانًاالفاكهة، ولكنها قد تُؤكل جافة أيضًا. وتُروّج بعض الشركات لمنتجاتها بذكر الفوائد الصحية لأكل الحبوب التي قوامها الشوفانوالألياف. وقد تكون الحبوب معززة بـالفيتامينات، كما يتم تصنيع بعض الحبوب لتكون ذات محتوى سكري مرتفع. ويُنتج الكثير منها عن طريقالتشكيل.
ويقدر إجمالي هامش الربح لصناعة حبوب الإفطار بنسبة 40 إلى 45%،مع نسبة اختراق اقتصادي تبلغ 90% في بعض الأسواق،وتتميز بالاستقرار واستمرارية النمو منذ نشأتها.
كانتالعصيدةمن الأكلات الموروثة في كثير من دولأوروبا الشماليةوروسيا عن العصور القديمة.وكان الشعير من الحبوب المألوفة الاستخدام، رغم أنه قد يُستخدم الحبوب الأخرى أو البسلة الصفراء. ولا تزال تؤكل العصيدة في كثير من الثقافات الحديثة في وجبة الإفطار.
تم تصنيعالجرانولا، وهي أول حبوب للإفطار، في الولايات المتحدة في عام 1863م على يدجيمس كالب جاكسون(James Caleb Jackson)، مدير مؤسسة أور هوم أون زا هيلسايد (Our Home on the Hillside) - التي تحولت بعد ذلك إلى مصحّة جاكسون ساناتوريم - الواقعة فيدانسفيل، نيويورك، ولم تحقق هذه الحبوب شهرة ورواجًا على الإطلاق لأنها كانت غير مريحة؛ بسبب احتياج قطع النخالة الكثيفة إلى النقع في الماء طوال الليل حتى تصبح طرية بما يسهّل من أكلها.">http:
وبدأت رحلة حبوب الإفطار الجاهزة معالحركة النباتيةالتي ظهرت في الربع الأخير من القرن التاسع عشر، والتي نجحت في التأثير على أعضاء منالأدفنتستفي الولايات المتحدة.
وفي سنة 1877م، قامت شركة الحبوب الأمريكية (شركة كويكر للشوفان) (Quaker Oats) بابتكار حبوب مصنوعة من الشوفان، وكانت تصنع منتجها فيأكرون، أوهايو.واستطاع جورج هويت بمفرده إنتاجويتينا(Wheatena) قرابة سنة 1879م، في فترة كان يشتري فيها بائع التجزئة الحبوب (أشهرها تشققًا هوالقمحودقيق الشوفانورقائق الشعير) في براميل منفصلة، ويأخذ منها ليبيع للزبائن بالرطل. وتمكن هويت الذي اكتشف طريقة فريدة لتحضير الطعام من القمح، من بيع حبوب الإفطار في علب، فجذب الزبائن برونقها الصحي.
حبوب الإفطار المعلبة كانت مريحة أكثر بكثير، وانضم إلى ذلك براعة التسويق فاشتُهرت بين الناس. وفي سنة 1877م، ابتكرجون هارفي كيلوج(John Harvey Kellogg) - مديرمصحة باتل كريك(Battle Creek Sanitarium) الواقعة فيباتل كريك، ميتشجان- نوعًا من البسكويت يُحضّر منالقمحوالشوفانوالدقيق؛ ليُقدم إلى المرضى الذين يُعانون من مشكلات في الأمعاء. وسُمّي المنتج في بادئ الأمر باسم «الجرانولا» (Granula)، لكن تغير الاسم بعد رفع دعوى قضائية ليصبح «جرانولا» (Granola). والعجيب أن أعظم إسهاماته جاء عرضًا. فبعد ترك كمية من القمح المغلي المنقوع طوال الليل ورقّها، حصل كيلوج على رقائق قمح. ثم ابتكر أخوهويل كيث كيلوج(Will Keith Kellogg)رقائق ذرةبطريقة مشابهة، ثم اشترى كافة أسهم أخيه وأسس شركة كيلوج (Kellogg Company) سنة 1906م، وبقدرة تسويقية رائعة وإعلانات متميزة باع كيلوج مليون علبة في غضون ثلاث سنوات.
في سنة 1902م، أصبحت رقائق القمحفورس(Force) على قمة حبوب الإفطار الجاهزة المتعارف عليها فيالمملكة المتحدة، وحققت الحبوب - وشخصيةصني جيم(Sunny Jim) - نجاحًا واسعًا في بريطانيًا، حيث بيع منها 12.5 مليون عبوة في عصرها الذهبي.
وفي ثلاثينيات القرن العشرين، ظهرت على الساحة أول رقائق منفوخة وهيكيكس. وفي أعقابالحرب العالمية الثانيةبدأت شركات حبوب الإفطار الكبيرة - من بينها حاليًا شركةجينيرال ميلز(General Mills) التي دخلت سوق المنافسة سنة 1924م بحبوبويتيز(General Mills) - تركيز الاهتمام أكثر على الأطفال. وأُعيدت تصفية الدقيق؛ لإزالة الألياف التي كانت تُصعّب من عملية هضم وامتصاص المواد الغذائية، وأُضيفالسكرلتحسين المذاق لدى الأطفال. وأصبحت حبوب الإفطار الجديدة تبدو أبعد ما يكون عما كانت عليه في الماضي.
مثلاً: حبوبشوجار سماكسالتي تنتجها شركةكيلوجز، والمبتكرة سنة 1953م كانت تحتوي على نسبة 56 في المئة من وزنها سكر.وظهر كثير من تمائم الحظ مثل عفريت علبةرايس كريسبيس(Rice Krispies)ثم صور شعبية مثلتوني زا تايجر(Tony the Tiger) وأرنبتريكس(Trix).
وبسببكيلوجوبوست(Post)، يُطلق على مدينةباتل كريك، ميتشجان«عاصمة الحبوب في العالم».
المعالجة المتعاقبة هي التعديلات التي تجري للحبة أو خليط الحبوب التي تتم في منشأة بعيدة عن المكان الذي تؤكل فيه، وهذا هو ما يُميز «حبوب الإفطار» عن الأغذية المصنّعة من الحبوب التي تُعدل وتُطبخ في المكان الذي تؤكل فيه.
المويسلي هي حبوب إفطار منالشوفان المجروش، والفاكهة والجوز. وظهرت تقريبًا سنة 1900م، حيث وصفها الطبيب النفسيماكسيميليان برشر بينرللمرضى في مستشفاه.وتتوفر في شكل جافةمعبأةمثل:ألبين(Alpen)، أو يمكن تحضيرها طازجة في المنزل.
يمكن تصنيف أغلب الحبوب الدافئة على أنهاعصيدةمن حيث إنها تتكون من حبوب قمح أو شعير تُنقع أو تُغلى لتليينها ولتصبح سائغة الطعم. وتضاف غالبًا مواد مُحلّية مثل السكر أو العسل أوشراب القيقبإما عن طريق المُصنّع أو أثناء الطبخ أو قبل الأكل.
من بين الحبوب الرائجة والمنتشرة في كندادقيق الشوفان،والسميد،وحبوب النهر الأحمر(Red River cereal). وتقدم هذه الحبوب الرائجة دائمًا مع شراب القيقب أو السكر البني ومعه اللبن أو القشدة.والروبمن الإضافات المشهورة التي تضاف إلى ريد ريفر سيريال. ويستمتع الكثير من الكنديين بهذا النوع المبتكر والمنتشر حاليًا في الأسواق الأمريكية.
وفي الصين، تؤكل عصائد مثلرايس كونج(عصيدة الأرز) أو تلك المصنوعة بمقادير متفاوتة (بما في ذلك طحين الذرة أو الذرة البيضاء) بكثرة في وجبة الإفطار.
وفي اليونان، يُصبطحين الذرةفي الماء المغلي لينتج طعامًا ذا قوام سميك، يقدم غالبًا للأطفال الصغار.
وفيروسيا، يكون الإفطار مكونًا منكشكاةوهي عصيدة منالحنطة السوداء((بالروسية:гречка)‏،جريشكاة(الحنطة السوداء))أوفارينا((بالروسية:манка)‏،مانكاة(دقيق السميد))، أو غيرها من الحبوب. والكشكاة موجودة في مناطق كثيرة منأوروبا الشرقية، بما في ذلكبولندا(Poland)وكرواتيا(Croatia).
الباب(Pap) هي عصيدة تدخل في العديد من الوجبات التي تؤكل على مدار اليوم. وفي ثقافةاللغة الأفريقانيةالتي كان يتحدث بها نسل المزارعين الهولنديين والهوغونوتيين الفرنسيين، يُرش عليها السكر ثم تؤكل بالحليب، وقد تكون ذات قوام متيبّس لتشكل - ما يمكن أن نسميه - تكسرًا متكتلاً ناعمًا (يُسمّىكرمل باب(krummel-pap)) أو ذات قوام دسم (يُسمّىسلاب باب(slap-pap)). وتُحضّر من طحين الذرة («ميالي») (mealie) وتباع بمسميات مختلفة من العلامات التجارية. ويُحضّر من قمح تايستي (Taystee Wheat) عصيدة دسمة قوامها القمح.
ومن بين العلامات التجارية التي لا توجد إلا في جنوب إفريقيا: شوفان جنجل (Jungle Oats) وبوكومو مالتابيلا (Bokomo Maltabella) (تُحضّر منالبرغمالمملّت).
وتُعرف في أنحاء أخرى من إفريقيا باسم أوجالي (ugali) وسادزا (sadza) وبانكو (banku).
فيأيرلندا، ظلت شركة وايتس (White's) تطحن الشوفان في بلدةتاندراجيمنذ سنة 1841م.
يشتهر دقيق الشوفان فيالولايات المتحدة، ويكثر وجود السميد وإن كان أقل شهرة من سابقه.الجريش(Grits) هي عصيدة من ابتكار الأمريكيين الأصليين وتحضّر من (الذرة) وتشتهر فيالجنوب.
تُحضّر شركات حبوب الإفطار أنواعًا خالية من الغلوتين لا تحتوي على أي حبوب بها مادةالغلوتينالنباتية. وهذه الحبوب تستهدف المستهلكين الذين يعانون منالداء البطني. ومن بين الشركات التي تُنتج الحبوب الخالية من الغلوتين: كيلوجز، جينيرال ميلز، ناتشيرز باث (Nature's Path) وأروهيد ميلز (Arrowhead Mills).