Hāngī

Lehāngiest une méthode traditionnellenéo-zélandaisemaoriede cuisson des aliments à l'étouffée dans unfour polynésien.
"Poser un hāngī" ou "déposer un hāngī" consiste à creuser le sol pour y aménager unfourappeléUmuet faire mijoter la nourriture à l'aide de pierres chauffées et de vapeur. Des gros morceaux de viande sont disposés dans des feuilles ou des sacs detoile de jute, et on les place dans des paniers désormais enfil de fer. Avant la colonisation, les aliments étaient simplement enveloppés dans des feuilles delin de Nouvelle-Zélande.
Les aliments courants cuits dans un hāngī sont les viandes telles que l'agneau, leporc, lepouletet lesfruits de mer(kaimoana), et les légumes tels que lapomme de terre, lapatate douce(kūmara), l'igname(oca), lacitrouille, lacourge, letaroet lechou. Les aliments sont enfouis dans la fosse et sont de nos jours recouverts de draps mouillés.
L'essence des arbres utilisés,ManukaetKunzea ericoides, joue également un rôle dans la température du hangi. Les bûches sont empilées au-dessus de la fosse avec lesroches volcaniques, généralement  de l'andésiteou dubasalte, sur le dessus. Les bûches sont allumées et brûlent pendant 3 à 4 heures, chauffant les roches à 600-700 °C.
La température y atteint des valeurs élevées, comme dans unfour à bois, mais, lorsque le hangi est recouvert, toute lavapeur d’eaureste à l’intérieur, comme dans unautocuiseur. Les sucs et les graisses coulent sur les pierres et donnent aux aliments un goût de fumé. Une personne surveille le hāngī pendant qu'il cuisine, recouvrant toute vapeur qui s'échappe avec de la terre.
Les premiers colons de Nouvelle-Zélande sont desPolynésiensde l'est (îles de la Société,îles Cook, lesîles AustralesdePolynésie française) qui arrivent probablement entre1050et1350apr. J.-C., naviguant dans deswaka. Lesarchéologuesont trouvé un nombre important de grandes fosses de cuisson ouumu(four polynésien) sur lesite archéologique de Wairau Bar(en)dans laBaie Cloudyet dans la péninsule côtière d'Otago. Ces fosses de cuisson , aussi appeléUmutiont été conçues pour cuire des racines deTi KoukaCordyline australisou diverses autres espèces deCordylineet de la viande. On trouve d'ailleurs également ce procédé dans d'autres îles  de laPolynésiecomme àTahiti(voir photo)
En 2016,Richard Walter(en), un archéologue néo-zélandais de l'Université d'Otagoaccompagné d'autres archéologues et de membres dupeupleRangitāne(en)ont fouillé une fosse à Hāngi datant des années 1320 à Wairau Bar. Ils y ont trouvé de nombreux restes de nourriture provenant de 61 espèces différents de mammifères, poissons et oiseaux dont notamment des espèces disparues tels que lesdinornithiformesou lesaigles géants de Haast. L'équipe de Walter a montré que le procédé de construction était similaire à celui des premiers colons polynésiens et émettent l'hypothèse que ceux-ci auraient apporté la technique du hangi avec eux en Nouvelle-Zélande.
Le hāngi est toujours utilisé pour les grands groupes lors d'occasions spéciales, car il permet de cuire de grandes quantités d'aliments sans avoir besoin d'appareils de cuisson commerciaux. Il est également utilisé par l'industrie de tourisme néo-zélandaise. Certaines entreprises essaient d'adapter le hāngi au marché actuel en proposant des formules à emporter. Des entreprises essaient également de recréer des appareils modernes capables de faire office de Hāngi pour l'utilisation à la maison. Enfin certains chefs maoris l'ont intégré dans des recettes et des expérimentations culinaires. Kārena and Kasey Bird ont par exemple imbibé les draps enveloppant la nourriture de vin et ont ajouté des ingrédients différents. Rewi Spraggon, un chef Maori a utilisé la méthode de cuisson du hāngi pour fabriquer desbaozis.
En janvier 2010, lors de l'inauguration de la nouvelleCour suprême de Nouvelle-ZélandeàWellington, le princeWilliam de Gallesa été invité à découvrir le Hāngi parAnand Satyanand, legouverneur général de Nouvelle-Zélandede l'époque.