Gianduiotto

Ilgianduiottoogiandujotto(giandojòtinpiemontese,IPA[ʤandʊ'jɔt]), è uncioccolatinoa forma di prisma a base rettangolare composto concioccolatadenominatagianduiache si produce aTorino. Solitamente è avvolto in carta dorata o argentata.
Viene ottenuto impastando ilcacaoamaro e lozuccherocon la famosa nocciolaTonda Gentile del Piemonte, rinomata per la sua qualità. È incluso tra iprodotti agroalimentari tradizionali piemontesi(cod. 292)e, con la denominazione diGiandujotto di Torino, è candidato al riconoscimento dell'indicazione geografica protetta.
Il gianduiotto fu prodotto per la prima volta dalla nota azienda dolciaria torineseCaffarelnello storico stabilimento diBorgo San Donatoe presentato al pubblico nel carnevale del1865dalla maschera torineseGianduja, da cui prende il nome, che distribuiva per le strade della città la nuova bontà.
Le sue origini, secondo tale versione, si riconducono a motivazioni storico-politiche ben precise: con il blocco napoleonico (Blocco continentale), le quantità di cacao che giungevano in Europa erano ridotte e con prezzi esorbitanti ma ormai la richiesta di cioccolato continuava ad aumentare.Michele Prochetdecise allora di sostituire in parte il cacao con un prodotto molto presente nel territorio: la nocciola tonda gentile, una nocciola con gusto deciso e delicato.
L'impasto è dunque composto danoccioletostate e macinate (con la raffinatrice la nocciola diventa una crema perché contiene olio),cacaoamaro,burro di cacaoezucchero.
Tale ricostruzione storica, secondo alcuni, non è priva di criticità. Relativamente al blocco continentale, anche il costo dello zucchero, ingrediente importante del gianduia, aumentò significativamente. Inoltre, nel 1905, comparve nell’Almanacco Italiano un lungo articolo di autore anonimo. A un certo punto, relativamente alla Fabbrica di via Balbis della Talmone, leggiamo che “[…] da essa escono quotidianamente, per l’Italia e per l’esportazione che è vastissima, ingenti quantità del famoso Cioccolato delle Piramidi, dei gustosi e corroboranti Giandujotti (antica creazione di questa Casa), […]".
Poiché l'alta quantità di nocciole nell'impasto non permetteva che il cioccolatino fosse prodotto in forme, per lungo tempo il gianduiotto veniva tagliato a mano.
Oggi esistono due metodi contrapposti per la produzione del gianduiotto: l'estrusione e il colaggio.
Il gianduiotto prodotto per estrusione è colato direttamente su piastre senza uso di stampi, con macchine progettate e realizzatead hoc. Tale tecnica permette di produrre Gianduiotti dalla consistenza particolare: né troppo fluida né troppo solida.
Il gianduiotto stampato è molto più industriale, con una percentuale minore di cioccolato ed è, per necessità, più duro, dovendosi staccare dallo stampo.
Il gianduiotto fu il primo cioccolatino confezionato singolarmente.
LaCaffareldepositò il marchioGianduiaed è tuttora l'unica azienda a poter stampare il volto della maschera sull'incarto.Pure altre ditte di cioccolato producono gianduiotti:Pernigotti,Streglio,Peyrano, Ziccat,Feletti,Novi,Venchi,La Suissa, Borgodoro e tutte le piccole cioccolaterie torinesi quali sono  Calcagno 1946, la Ballesio Cioccolato di Leini, che produce ancora i gianduiotti tagliati a mano.
Il gianduiotto più grande del mondo fu realizzato dallaNoviper essere esposto aTorinonel corso della manifestazioneEurochocolatedel 2001: misurava 2 metri di altezza per 4 metri di lunghezza per 1 metro di larghezza con un peso di quaranta quintali, frutto di 150 ore di lavoro.
Lo scrittoreBruno Gambarottaha fatto di un gianduiotto "ierogamico" il protagonista inanimato del suo libroIl Codice Gianduiotto, divertenteparodiadel celebre romanzoIl codice da Vinci.
Inoltre il famoso divulgatore scientificoPiero Angelaha affermato in più occasioni di essere un grande amante del classico cioccolatinoTorinese.