Huile d'argan

L'huile d'arganou l'huile d'arganeest unehuile végétaleproduite à partir des fruits de l'arganieret riche envitamine A,vitamine E(Tocophérol), enantioxydantset enacides gras essentiels.
Elle est produite à partir des noyaux de l'arganier (Argania spinosaL.), qui est originaire duMarocet du sud-ouest de l'Algérie.
Ses propriétés lui confèrent de nombreux usages dans l’alimentation, la médecine et lacosmétique.
Depuis 2009, à la demande duMaroc, l'huile d'argan est enregistrée par l'Union européennecomme un produit agricole protégé par une indication géographique. Les pratiques et savoir-faire qui lui sont associés sont également enregistrés auPatrimoine culturel immatériel de l'Unesco.
Il existe deux types d'huile d'argan selon que lesamandonssont ou nontorréfiésavant utilisation. L'huile alimentaire, plus sombre et au goût plus prononcé (arôme de noisette) du fait de latorréfaction, s'utilise comme une huile classique pour préparer les aliments, mais ne doit pas être portée à haute température. Elle est très nutritive et constitue, avec desamandespilées et dumiel, l'amlou, une pâte très nourrissante souvent consommée au petit déjeuner.
L'huile cosmétique, plus claire, s'utilise en application sur la peau et les cheveux et aurait des vertus contre lachute des cheveux, l'eczéma, ladéshydratationcutanée.
La qualité d'une bonne huile d'argan dépend pour beaucoup du mode derécolteet de fabrication de sa production.
Les noix utilisées pour fabriquer l'huile d'argan ne doivent pas avoir été ingérées ni régurgitées par leschèvresqui se nourrissent de la pulpe et rejettent le noyau sur ou dans leursdéjections, que des femmes récupèrent par facilité. Si l’utilisation de ces noix n’est pas interdite, lessucs digestifsdes chèvres ou le contact avec les excréments, donnent une forte odeur « animale » voire excrémentielle à l’huile, que certains laboratoires désodorisent à la vapeur - d'autres à peine ou pas du tout. L’élévation de température durant ce processus de désodorisation détruit une partie des principes actifs (acides gras, vitamine E) contenus dans l'amandon.
En outre, l’extraction de l'huile d'argan doit être faite avec des presses mécaniques à faible rotation afin que la température n’excède pas 60 °C pour que l'huile conserve toutes ses vertus. Néanmoins, certainesmeulesmodernes dites pourtant « pression à froid » montent à plus de 100 °C et annihilent ainsi nombre de vertus qu'on s'attend à trouver dans le produit fini.
Même une extractionartisanaleau moyen de meules en pierre qui nécessite la torréfaction préalable des amandons afin de diminuer le taux d’humidité donne une pâte pétrie avec uneeausouvent stockée dans des citernes pouvant contenir desgermeset desbactéries. L'huile d'argan obtenue par cette technique artisanale a de ce fait une faible durée de conservation.
Par ailleurs, certains producteurs n'hésitent pas à mélanger à l'huile d'argan d'autres huiles végétales voireminérales(paraffine) de basse qualité et à bas prix dans leurs bouteilles, sans l'indiquer dans la liste des ingrédients, que seule uneanalyse chimiqueen laboratoire permet de découvrir. Les fraudes sont donc nombreuses.
Pour obtenir un produit de bonne qualité, il faut avoir l’assurance que toute la chaîne de production suit uncahier des chargesstrict et est contrôlée donc certifiée.
L'huile contient entre 0,34 % et 0,79 % de composésinsaponifiables.
L'huile d'argan contient 43 % d’acide oléique(oméga-9), 36 % d’acide linoléique(oméga-6) et le reste étant leur formemonoglycériquerespective.
Elle contient, en plus de cesacides gras, destocophérols, dusqualène, desstérolset despolyphénols.
Lesstérolsmajoritairement présents dans l’huile d'argan sont leschotténol(147mg/kg) et lespinastérol(122mg/kg). Par comparaison, l’huile d’oliveet l’huile de tournesolcontiennent majoritairement duβ-sitostérol.
Sespropriétés organoleptiquesen font une huile précieuse pour l'art culinaire. Son goût d'amande et de noisette (dû à une légère torréfaction qui lui donne aussi sa couleur plus foncée) rehausse la saveur des plats, comme lecouscous, les poissons et les vinaigrettes.
D'après des études menées chez l'animal, l'huile d'argan permet de :
Le litre d'huile d'argan alimentaire est généralement vendu au Maroc entre200 et 600dirhams, soit environ de 18 à 55€. Vendu en France, le prix du litre d'huile d'argan, alimentaire ou cosmétique, varie entre 70 et 200€, voire plus selon le conditionnement.
Utilisée depuis des siècles par les femmesamazighspour ses propriétés cosmétiques, cette huile de couleur miel est riche en acides gras essentielsoméga-6et entocophérols(vitamine E),antioxydantsqui préviennent le dessèchement de la peau. Elle s'utilise aussi bien en massages légers sur le visage qu'en application locale sur les zones du corps particulièrement desséchées.
Kenza Qiraouani Boucetta, Zoubida Charroufet al.ont montré que la consommation d'huile d'argan et/ou l'application d'huile d'argan sur la peau améliore l'élasticité de la peau chez les femmesménopausées. Elles ont également montré que l’application cutanée d’huile d’argan redynamise la peau, relance les fonctions vitales de certaines cellules épidermiques, restaure la barrière cutanée et neutralise lesradicaux libresresponsables duvieillissementcutané. Ces derniers sont largement générés par lerayonnement UVsolaire, l’ozoneet l’exposition à lafumée du tabac. En applicationdermatologique, l’huile d’argan exerce donc un effet nourrissant, elle stimule l’irrigation. Elle contribue à prévenir l’apparition desrides, de lacellulite, desvergetureset des pattes d’oie...
Une étude conjointe (chinoise, américaine et espagnole) récapitulative parue en 2017 met en évidence les effets bénéfiques des composants de certaines huiles végétales dont huile d'argan par l'application sur la peau (voietopique). Elle indique qu'aucune preuve concrète n'a été trouvée que l'application de cette huile pouvait lutter contre le vieillissement de la peau mais elle confirme ses vertus pour réparer la barrière cutanée, pour cicatriser les plaies et également son effetanti-inflammatoirevoire des possibles propriétésanti-cancérigènes.
La grande majorité de la production d'huile d'argan passe par le biais descoopérativesféminines d'huile d'argan.
« La récolte des fruits d’argane est exclusivement réservée aux femmes amazighes » entre juin et août.
Un programme porte sur l'amélioration des conditions de travail de la femme rurale, d'une activité économique génératrice de revenu complémentaire et une gestion durable des domaines de l'argan dans le sud-ouest duMaroc.
Coopératives parrainées par l'Agence de développement social (ADS) avec le soutien de l'Union européenne.
L'UCFA (Union des Coopératives des Femmes de l'Arganeraie) est la plus importante union de coopératives pour l'argan au Maroc. Elle regroupe vingt-deux coopératives que l'on retrouve un peu partout dans la région. Ces femmes s'unissent afin d'être mieux organisées et garantissent ainsi un revenu équitable par le biais des coopératives, ce qui permet un meilleur cadre de vie et un dynamisme local. Elles assurent dans le même temps le maintien d'une tradition millénaire : l'huile d'argan artisanale pressée à la main.
L'huile d'argan est réputée non allergisante. La première publication d'un cas d'allergieà l'huile d'argan date de 2010, avec rhino-conjonctiviteaprèsinhalation, et gênepharyngée, douleursépigastriquesethypersialorrhéeaprès consommation d'huile d'argan par une femme marocaine de 34 ans. Lesprick-testscutanés à l'huile et à la pâte d'argan ont été positifs et suivis d'un érythème puis d'uneurticairegénéralisée avec gêne pharyngée et diminution dupeak-flow(en françaisdébitmètrede pointe) indiquant un rétrécissement desbronches. L'allergie est causée par uneprotéine(peptide) qui ferait partie de la famille desoléosines, déjà en cause dans les allergies à l'arachideet ausésame. Les auteurs de l'étude de cas soulignent la possibilité de réactions allergiques sévères à faibles doses.
Une autre étude de 2012 sur l'asthme professionnelautourteaud'argan a montré un semblable résultat.