Fibre alimentaire

Lesfibres alimentairessont les parties d'un aliment d'origine végétale constituées de mélanges complexes deglucidesprovenant de laparoi cellulaire(polyosidespariétauxtels que les celluloses, les hémicelluloses, les pectines, les lignines) ou ducytoplasmedes cellules végétales (polyosides cytoplasmiques, glucides de réserve tels que desgommeset desmucilages), et qui ne peuvent pas être complètement décomposées par lesenzymes digestiveshumaines. Par extension, ce terme désigne les fibres végétales dont la dégradation chez les animauxherbivoresouomnivoresimplique lemicrobiote intestinal,écosystèmedigestifmicrobienvivant ensymbioseavec sonhôteet qui est le seul à posséder un vaste répertoire d'enzymes agissant en synergie pourhydrolyserces fibres.
Les fibres sont indispensables au bon fonctionnement dutransit intestinalet à la santé globale des humains, car métabolisées par lemicrobiote intestinalen produits qui influencent l'ensemble de leurs métabolismes et de toutes leurs grandes fonctions, telles que, par exemple, l'immunité, les divers métabolismes hépatiques, le fonctionnement cérébral, la trophicité de la muqueuse intestinale, la satiété, etc.
Les fibres alimentaires sont constituées depolysaccharidesnonamylacés(l'amidon, laféculeet ladextrinene sont pas des fibres alimentaires, car ils sont digérés par nosamylasessalivaires, gastriques, intestinales et surtout pancréatiques) et d'autres composants végétaux tels que lacellulose, l'amidon résistant, lesdextrinesrésistantes, l'inuline, leslignines, leschitines, lespectines, lesbêta-glucaneset lesoligosaccharides.
On peut les classer en polysaccharides pariétaux, constituants la paroi des cellules végétales (cellulose, hémicellulose,pectine,lignine) et en polysaccharides cytoplasmiques, se trouvant dans le cytoplasme des cellules (gomme, par exemple gomme arabique, provenant d'un arbre,gomme de guaretgomme de caroubeprovenant d'une graine,agar-agar,alginateetcarraghénanesprovenant d'algues,inuline…).
Elles peuvent être également divisées en deux groupes:
Résistant à la digestion dans l'intestin, les fibres alimentaires n'ont pas de valeur nutritionnelle apparente. En fait, le rôle des fibres est important dans le transit intestinal car elles augmentent le volume dubol alimentaireet changent la consistance des selles (les rendant ainsi plus molles), grâce à leur pouvoir de rétention de l'eau, stimulent les contractions de l'intestin et favorisent l'activitébactériennedans lecôlon. Une carence en fibres peut conduire à des troubles gastriques et intestinaux :constipationoudiarrhée.
Elles ont un effet positif d'accélération de lasatiété, retardent la sensation defaim, et limitent ainsi le risque de suralimentation, ce qui aide à prévenir l'obésité.
Concernant leurs rôles pour les canidés, elles sont bénéfiques à l'assimilation des autres nutriments. Les fibres insolubles contenues notamment dans le son de céréales, les légumes et légumineuses, permettent de lutter contre la constipation, via un effet osmotique et un effet de masse volumique. Les fibres solubles fermentescibles, essentiellement contenues dans les fruits, améliorent le taux d'assimilation d'autres nutriments de la ration, tels le calcium et autres sels minéraux, et maintiennent un environnement digestif acide, via la production d'acides gras volatils, défavorable aux bactéries pathogènes. Un apport énergétique de 5 à 10 % d'ingrédients fibreux dans l'alimentation est fortement recommandé pour éviter de nombreuses pathologies.
Les fibres ne se lient pas auxsels minérauxetvitamineset donc ne diminuent pas leur absorption. Au contraire, les fibres solubles semblent améliorer l'absorption des sels minéraux, et en particulier celle du calcium. Certains aliments végétaux peuvent réduire l'absorption des minéraux et vitamines comme le calcium, lezinc, lavitamine Cet lemagnésium, mais c'est dû à la présence d'acide phytique(donton pense qu'il a également d'importants effets bénéfiques sur la santé) et non pas aux fibres.
Certaines fibres solubles présentant des groupes acide comme l'alginate de sodium ou les pectines piègent le calcium et d'autres métaux.
Un régime riche en fibres diminuerait :
En effet, les sels biliaires sont des produits de dégradation du cholestérol formés dans le foie et sécrétés par la bile à raison de30gpar jour. Les fibres, en se liant avec une partie de ces sels biliaires (et avec des molécules de cholestérol sécrétées dans la bile), facilitent leur évacuation dans les selles.
Un régime riche en fibres est réputé protéger ducancerducôlon, mais les études n'ont pas confirmé cette hypothèse. Il est possible, en fait, que le bénéfice escompté dépende de l'origine des fibres : en particulier, la consommation decéréalesentières diminue significativement la survenue de ce type de cancer.
Lemicrobiome intestinalproduit desacides gras à chaîne courte (AGCC)dont lepropionateet lebutyrateinduisent une modification de l’expression de gènesimpliqués dans laprolifération, ladifférenciation cellulaireet l’apoptose, y compris dans des tumeurs cancéreuses comme lacancer colorectal.
L'évolution des habitudes alimentaires, avec l'augmentation relative de la consommation de produits carnés et de laitages, tend à faire baisser l'apport journalier de fibres. Dans les pays développés, on estime à12gl'apport quotidien moyen en fibres, dont 40 % proviennent des céréales. La moitié environ est constituée de fibres solubles.
Un apport d'au moins30gpar jour est recommandé. Il est facilement atteint en suivant une alimentation variée, comprenant des crudités, deslégumesverts cuits et des fruits, complétés par des céréales et deslégumineuses.
On les trouve exclusivement dans lesalimentsvégétaux,fruits,légumesetcéréales(son) notamment. Lesfruits secs,pruneaux,abricotssecs, en sont particulièrement riches. Les fruits apportent de lacelluloseet despectines. Dans lescéréales, les fibres, en particulier lalignine, proviennent de lacuticuledesgraineset sont donc plus présentes dans lesonou les céréales complètes.
Lesallégations réglementairessont :
Les fibres alimentaires sont définies comme des composants végétaux qui ne sont pas décomposés par les enzymes digestives humaines. À la fin duXXsiècle, seuls lalignineet certainspolysaccharidessatisfont à cette définition, mais au début duXXIsiècle, l'amidonet lesoligosaccharidesrésistantssont inclus dans les fibres alimentaires.
La définition officielle de la fibre alimentaire varie selon les institutions :
Les fibres alimentaires se trouvent dans les fruits, les légumes et les grains entiers. La quantité de fibres contenue dans les aliments courants est indiquée dans le tableau suivant:
Les fibres alimentaires se trouvent dans les plantes, généralement consommées entières, crues ou cuites, bien que des fibres puissent être ajoutées pour la fabrication decompléments alimentaireset d’aliments transformésriches en fibres. Les produits à base de son de grain ont les teneurs les plus élevées en fibres, comme le son de maïs brut (79 g pour 100 g) et le son de blé brut (43 g pour 100 g), qui sont des ingrédients pour les aliments manufacturés. Les autorités médicales, telles que laclinique Mayo, recommandent d'ajouter des produits riches en fibres aurégime américain standard, riche en aliments transformés et édulcorés artificiellement, avec une consommation minimale de légumes et de légumineuses.
Certaines plantes contiennent des quantités importantes de fibres solubles et insolubles. Par exemple, lespruneset lespruneauxont une peau épaisse recouvrant une pulpe juteuse. La peau est une source de fibres insolubles, alors que les fibres solubles se trouvent dans la pulpe. Les raisins contiennent également une bonne quantité de fibres.
Les fibres solublesse trouvent en quantités variables dans tous les aliments d'origine végétale, notamment :
Les fibres insolublesse trouvent dans :
Voici quelques exemples de fibres vendues sous forme de suppléments ou d’additifs alimentaires. Ceux-ci peuvent être commercialisés auprès des consommateurs à des fins nutritionnelles, pour le traitement de diverstroubles gastro-intestinauxet pour des avantages possibles pour la santé, tels que la réduction dutaux de cholestérol, la réduction du risque decancerducolonet la perte de poids.
Les suppléments de fibres solubles peuvent être bénéfiques pour soulager les symptômes dusyndrome du côlon irritable, tels que ladiarrhéeou laconstipationet les malaises abdominaux. Les aliments riches fibres solublesprébiotiques, comme ceux contenant de l'inulineou desoligosaccharides, peuvent contribuer à un soulagement desmaladies inflammatoires de l'intestin, telles quela maladie de Crohn, lacolite ulcéreuseet les infections àClostridium difficile, en raison notamment desacides gras à courte chaînepossédant une action anti-inflammatoire sur l'intestin. Les suppléments de fibres peuvent être efficaces dans un plan alimentaire global pour gérer le syndrome du côlon irritable via la modification des choix alimentaires.
Une fibre insoluble, l'amidon résistantdu maïs à haute teneur en amylose, a été utilisée comme complément et peut contribuer à améliorer la sensibilité à l'insuline et la gestion de la glycémie, ainsi qu'à favoriser la régularitéet éventuellement à soulager la diarrhée. Une découverte préliminaire indique que l'amidon de maïs résistant peut réduire les symptômes de la colite ulcéreuse.
Chimiquement définies comme desoligosaccharidesprésents naturellement dans la plupart des plantes, les inulines ont une valeur nutritionnelle en tant queglucides, ou plus spécifiquement en tant quefructanes, unpolymèredu sucre naturel de la plante, lefructose. L'inuline est généralement extraite par les fabricants à partir de sources végétales enrichies telles que les racines dechicoréeou lesartichauts de Jérusalem(topinambours) destinés à être utilisés dans les aliments préparés. Subtilement sucré, il peut être utilisé pour remplacer le sucre, les graisses et la farine. Il est souvent utilisé pour améliorer les qualités d'écoulement et de mélange dessuppléments nutritionnelsen poudre et présente un potentiel santé important en tant que fibre fermentescibleprébiotique.
L'inuline est avantageuse car elle ne contient que 25 à 30 % de l'énergie alimentaire du sucre ou des autres glucides et 10 à 15 % de l'énergie des graisses. En tant que fibres fermentescibles prébiotique, son métabolisme par la flore intestinale donne desacides gras à courte chaîne(Butyrate,Lactate,Propionate,Acétate, etc.), qui augmentent l'absorption ducalcium, dumagnésiumet duferrésultant de la régulation positive de gènes de transport de minéraux et desprotéines de transport membranairede ces derniers dans la paroi intestinale. En outre, l’inuline favorise l’augmentation desLactobacillusetBifidobacteriumintestinaux.
Le principal inconvénient de l'inuline est sa tolérance. En tant que fibre fermentescible soluble, elle est rapidement et facilement fermentée dans le tractus intestinal, ce qui peut provoquer des troubles gazeux et digestifs lors de doses supérieures à 15 grammes / jour chez la plupart des gens. Les personnes atteintes decolonisation bactérienne chronique de l'intestin grêlesont soulagés par l'élimination transitoire dufructose, du lactose et de l'inuline de leur régime alimentaire, comme de tous les aliments riches enFODMAP, tant que le problème n'est pas résolu. Bien que des études cliniques aient montré des modifications dumicrobioteà des niveaux d'ingestion d'inulineplus faibles, cependant, certains effets bénéfiques sur la santé nécessitent plus de 15 grammes par jour.
Les suppléments de fibres degomme végétalesont relativement nouveaux sur le marché. Souvent vendues sous forme de poudre, les fibres de gomme végétale se dissolvent facilement et sans arrière-goût. Lors d'essais cliniques préliminaires, ils se sont révélés efficaces pour le traitement du syndrome du côlon irritable. Des exemples de fibres de gomme végétale sontla gomme guaret lagomme arabique.
De nombreuses molécules sont considérées comme des « fibres alimentaires » car les humains ne disposent pas des enzymes nécessaires pour scinder lelien glycosidiqueentre les différentsmonomèresqui les composent. N'étant pas digérées dans l'intestin grêle, elles atteignent intactes le gros intestin, où elles servent de nourriture de choix pour les bactéries qui nous sont bénéfiques. De nombreux aliments contiennent différents types de fibres alimentaires, qui contribuent toutes à la santé de différentes manières.
Les fibres alimentaires apportent trois contributions principales : le volume, la viscosité et la fermentation. Différentes fibres ont des effets différents, ce qui suggère qu'une variété de fibres alimentaires contribue à la santé en général. Certaines fibres y contribuent par un mécanisme primaire. Par exemple, la cellulose et le son de blé offrent d'excellents effets de volume des selles, mais sont peu fermentés. Par contre, de nombreuses fibres alimentaires peuvent contribuer à la santé par plusieurs de ces mécanismes ; comme le psyllium qui procure à la fois un volume et une viscosité des selles.
Les fibres qui procurent du volume peuvent être solubles (psyllium) ou insolubles (cellulose et hémicellulose). Elles absorbent l'eau et peuvent augmenter considérablement le poids et la régularité des selles. La plupart de ces fibres ne sont pas ou peu fermentées dans le tractus intestinal.
Les fibres assurant la viscosité épaississent le contenu du tractus intestinal et peuvent ralentir l’absorption du sucre, réduire l'hyperglycémiepost-prandialeet réduire l’absorption des lipides (notamment l’absorption du cholestérol). Leur utilisation dans les formulations alimentaires est souvent limitée à de faibles concentrations en raison de leurs effets de viscosité et d'épaississement. Certaines fibres visqueuses peuvent également être partiellement ou totalement fermentées dans le tractus intestinal (gomme de guar, bêta-glucane, glucomannane et pectines), mais certaines fibres visqueuses sont peu ou pas fermentées (cellulose modifiée comme la méthyl-cellulose et le psyllium) et assurent ainsi un effet laxatif.
Les fibres fermentescibles sont consommées par lemicrobiotedans le gros intestin, ce qui entraîne une légère augmentation du volume des selles et la production d’acides gras volatilsqui possèdent de multiples activités physiologiques (discussion ci-dessous).L'amidon résistant, l'inuline, lefructo-oligosaccharideet legalacto-oligosaccharidesont des fibres alimentaires entièrement fermentées. Celles-ci incluent des fibres insolubles ou solubles. Cette fermentation influence l'expression de nombreux gènes du gros intestinqui affectent la fonction digestive et le métabolisme des lipides et du glucose, ainsi que le système immunitaire, l'inflammation et plus encore.
Les fibres alimentaires peuvent modifier la nature du contenu dutractus gastro-intestinalet modifier la manière dont les autres nutriments et produits chimiques sont absorbés par le gonflement et la viscosité. Certains types de fibres solubles se lient auxacides biliairesde l'intestin grêle, ce qui les rend moins susceptibles de réintégrer le corps. Ceci à son tour réduit les niveaux decholestéroldans le sang à la suite de l'oxydation du cholestérol en acides biliaires par lescytochromes P450.
Les fibres insolubles sont associées à un risque réduit de diabète. Un type de fibre alimentaire insoluble, l'amidon résistant, peut augmenter la sensibilité à l'insuline chez les personnes en bonne santé, chez les diabétiques de type 2et les personnes pré-diabétiques présentant une résistance à l'insuline, contribuant à une réduction du risque d'évolution vers un diabète de type 2.
La fibre alimentaire n'a pas encore été formellement proposée commemacronutrimentessentiel, mais les autorités de réglementation de nombreux pays développés recommandent d'augmenter l'apport en fibres.
Les fibres alimentaires ontdespropriétésphysicochimiquesdistinctes. La plupart des aliments semi-solides, fibres et matières grasses, sont une combinaison de matrices de gel hydratées ou collabées d'éléments de microstructure, de globules, de solutions ou de parois encapsulantes. Les fruits et légumes frais sont des matériaux cellulaires.
Après un repas, l'estomac et le contenu gastro-intestinal supérieur consistent en :
Lesmicellessont des grappes de molécules de la taille d'un colloïde qui se forment dans des conditions telles que celles décrites ci-dessus, similaires à la concentration micellaire critique de détergents. Dans le tractus gastro-intestinal supérieur, ces composés sont constitués d'acides biliaires et de di- et mono-acylglycérolsqui solubilisent lestri-acyl-glycérols(ou triglycérides) et le cholestérol.
Deux mécanismes mettent les nutriments en contact avec l'épithélium :
Les multiples phases physiques dans le tractus intestinal ralentissent le taux d'absorption par rapport à celui du solvant en suspension seul :
L'ajout de polysaccharides visqueux aux repas glucidiques peut réduire la glycémiepost-prandiale. Le blé et le maïs, mais pas l'avoine, modifient l'absorption du glucose, le taux dépendant de la taille des particules. La réduction du taux d'absorption avec la gomme de guar peut être due à la résistance accrue des solutions visqueuses aux écoulements convectifs créés par les contractions intestinales.
Les fibres alimentaires interagissent avec les enzymes pancréatiques et entériques et leurs substrats. L'activité enzymatique pancréatique humaine est réduite lorsqu'elle est incubée avec la plupart des sources de fibres. Les fibres peuvent affecter l'activité de l'amylaseet donc le taux d'hydrolyse de l'amidon. Les polysaccharides plus visqueux prolongent le temps de transit de la bouche aucæcum; le guar, lagomme adraganteet la pectine étant plus lents que le son de blé.
Le côlon peut être considéré comme un double organe :
La présence de 1 à 2 kg de bactéries dans le côlon en fait un « organe » à l'activité métabolique intense, principalement réductrice, alors que le foie est oxydatif. Les substrats parvenant au cæcum ont traversé l'intestin entier ou sont des produits d'excrétion biliaire. Les fibres alimentaires parvenant dans le côlon exercent de multiples activités sur :
L'élargissement du cæcum est courant lorsque l'alimentation est riche en certaines fibres alimentaires, représentant un ajustement physiologique normal. Une telle augmentation peut être due à un certain nombre de facteurs, dont la présence prolongée des fibres qui y accroissent la masse bactérienne et sa production des métabolites. Certains glucides non absorbés, tels que la pectine, la gomme arabique, les oligosaccharides et l'amidon résistant, sont fermentés enacides gras volatilsouAGCC(principalement acétique, propionique et n-butyrique) et en de multiples gaz dont le dioxyde de carbone, l'hydrogène et le méthane. Presque tous cesAGCCseront absorbés par le côlon. Cela signifie que les dosages fécaux d'acides gras à chaîne courtene reflètent pas les fermentations cæcale et colique, mais uniquement l'efficacité de l'absorption, la capacité du résidu de fibres à séquestrer une partie desacides gras à chaîne courteet la fermentation continue des fibres tout au long de leur transit colique. La production d'AGCCa plusieurs actions possibles sur la muqueuse intestinale. Tous lesacides gras à chaîne courtesont facilement absorbés par la muqueuse colique, mais seul l'acide acétiqueparvient dans la circulation systémique en quantités appréciables. L'acide butyriqueest utilisé comme carburant principal des colonocytes.
Les fibres alimentaires peuvent agir sur chaque phase de l'ingestion, de la digestion, de l'absorption et de l'excrétion pour affecter le métabolisme du cholestéroldont :
Une action importante de certaines fibres consiste à réduire la réabsorption des acides biliaires dans l'iléon et donc augmentant la quantité et le type d'acides biliaires atteignant le côlon. Une réduction de la réabsorption de l'acide biliaire par l'iléon a plusieurs effets directs :
Les fibres qui influencent le plus le métabolisme des stérols (par exemple, la pectine) sont fermentées dans le côlon. Il est donc peu probable que la réduction du cholestérol corporel soit due à son adsorption sur cette fibre qui est finalement fermentée dans le côlon.
Les matières fécales sont constituées d'un matériau semblable à de la pâte à modeler, composé d'eau, de bactéries, de lipides, de stérols, de mucus et de fibres.
L'eau est distribuée dans le côlon de trois manières :
Le poids fécal est dicté par :
Le son de blé est faiblement fermenté et lie l'eau. Lorsqu'il est ajouté au régime, il augmente le poids des matières fécales de manière linéaire prévisible et réduit le temps de transit intestinal. La taille des particules de la fibre est primordiale, le son de blé grossier étant plus efficace que le son de blé fin. Plus la capacité de rétention d'eau du son est grande, plus l'effet sur le poids des matières fécales est important. Pour la plupart des individus en bonne santé, l'augmentation du poids des matières fécales humides, en fonction de la taille des particules du son, est généralement de l'ordre de 3 à 5 gr/gr de fibres. La fermentation de certaines fibres entraîne une augmentation du contenu bactérien et éventuellement du poids des matières fécales. D'autres fibres, par exemple la pectine, sont fermentées et n'ont aucun effet sur le poids des selles.
Des recherches ont montré que les fibres pouvaient avoir des effets bénéfiques sur la santé de plusieurs manières. La lignine et probablement des matières apparentées résistantes à la dégradation enzymatique diminuent la valeur nutritionnelle des aliments.
Code couleur des entrées de la table :
Les fibres ne se lient pas aux minéraux et aux vitamines et ne limitent donc pas leur absorption, mais il est plutôt prouvé que les sources de fibres fermentescibles améliorent l'absorption des minéraux, en particulier du calcium. Certains aliments d'origine végétale peuvent réduire l'absorption de minéraux et de vitamines comme lecalcium, lezinc, lavitamine Cet lemagnésium, mais cela est dû à la présence, non de fibres, mais dephytate(qui aurait également des effets bénéfiques importants sur la santé).
Une étude portant sur 388 000 adultes âgés de 50 à 71 ans pendant neuf ans a révélé que les plus gros consommateurs de fibres avaient 22 % moins de risque de mourir au cours de cette période. Outre le risque moins élevé de décès par cardiopathie, une consommation adéquate d’aliments contenant des fibres, en particulier des céréales, était également associée à une incidence réduite de maladies infectieuses et respiratoires et, en particulier chez les hommes, à un risque réduit de décès parcancer.
Une étude conçue avec un échantillon important et menée par NIH-AARP a étudié la corrélation entre consommation de fibres et cancer colorectal. La cohorte analytique était composée de 291 988 hommes et de 197 623 femmes âgées de 50 à 71 ans. Le régime alimentaire a été évalué à l’aide d’un questionnaire auto-administré sur la fréquence des repas au début de la période 1995-1996. En tout, 2 974 cas de cancer colorectal ont été identifiés au cours des cinq années de suivi. Le résultat était que l'apport total en fibres n'était pas associé au cancer colorectal.
Bien que de nombreux chercheurs pensent que l'apport en fibres alimentaires réduise le risque de cancer du côlon, une étude menée par des chercheurs de laHarvard School of Medicinesur plus de 88 000 femmes n'a pas montré de relation statistiquement significative entre une consommation accrue de fibres et des taux plus faibles de cancer colorectal ou d'adénomes coliques. De même, une étude menée en 2010 sur 58 279 hommes n'a révélé aucune relation entre les fibres alimentaires et le cancer colorectal.
Les fibres alimentaires ont de nombreuses fonctions dans le régime alimentaire, dont l'une peut être d'aider à contrôler l'apport énergétique et à réduire le risque de développement de l'obésité. Le rôle des fibres alimentaires dans la régulation de la consommation d'énergie et le développement de l'obésité est liée à leurs propriétés physiques et chimiques uniques qui procurent les premiers signaux derassasiement, ainsi qu'une sensation améliorée et prolongée desatiété. Des signaux précoces de satiété peuvent être induits par les réactions des phases céphalique et gastrique liées aux effets de gonflement des fibres alimentaires sur la densité énergétique et la palatabilité, tandis que les effets de viscosité peuvent augmenter la satiété lors de phases intestinales et entraîner un retard dans l’absorption des graisses. En règle générale, les régimes riches en fibres, qu’ils soient obtenus par supplémentation en fibres ou par incorporation d’aliments riches en fibres dans les repas, ont une densité énergétique réduite par rapport aux régimes riches en graisses. Ceci est lié à la capacité des fibres à augmenter le poids et le volume dubol alimentaire. Il semble également que les femmes soient plus sensibles que les hommes aux ajouts de fibres alimentaires. La relation entre le poids corporel et l'effet des fibres sur l'apport énergétique suggère que les personnes obèses sont plus susceptibles de réduire leurs apports alimentaires par l'inclusion de fibres à leur régime.
Selon les recommandations actuelles de l'Institut de médecinede laNational Academy of Sciences des États-Unis, pourun apport adéquat, les hommes adultes âgés de 14 à 50 ans devraient consommer 38 grammes de fibres alimentaires par jour, les hommes de plus de 51 ans, 30 grammes. En ce qui concerne les femmes, celles âgées de 19 à 50 ans : 25 grammes et celles de plus de 51 ans : 21 grammes.
L'AND (Académie de Nutrition et de Diététique, anciennement ADA) recommande un minimum de 20 à 35 g par jour pour un adulte en bonne santé, en fonction de l'apport calorique (par exemple, un régime de 2 000 Cal / 8 400 kJ devrait comprendre 25 g de fibres par jour). La recommandation de l'AND pour les enfants est que l'apport devrait être égal à l'âge en années, plus 5 g / jour (par exemple, un enfant de 4 ans devrait consommer 9 g / jour). Aucune ligne directrice n'a encore été établie pour les personnes âgées ou très malades. Les patients souffrant deconstipation, devomissementset dedouleurs abdominalesdevraient consulter un médecin. Certains agents de charge ne sont généralement pas recommandés avec la prescription d'opioïdes, car la lenteur du temps de transit, combinée à des selles plus grosses, peut entraîner une constipation sévère, des douleurs importantes, voire une grave obstruction intestinale.
À compter de 2018, laBritish Nutrition Foundationa recommandé aux adultes en bonne santé de consommer au moins 30 grammes de fibres par jour.
En moyenne, les Nord-Américains consomment moins de 50 % des niveaux de fibres alimentaires recommandés pour une bonne santé. Dans les choix alimentaires préférés des jeunes d'aujourd'hui, cette valeur peut être aussi basse que 20 %, un facteur considéré par les experts comme contribuant aux niveaux d'obésité observés dans de nombreux pays développés. Reconnaissant la preuve scientifique indéniable des avantages physiologiques d'une consommation accrue de fibres, des organismes de réglementation tels que laFood and Drug Administration(FDA) des États-Unis ont approuvé les produits alimentaires faisant l'objet d'allégations de santé concernant les fibres. La FDA classe les ingrédients qualifiés de «fibres» et exige, pour l’étiquetage du produit, que l’ajout de l’ingrédient à la fibre apporte un bénéfice physiologique. Depuis 2008, la FDA a approuvé lesallégations de santéconcernant les produits à base de fibres, indiquant que leur consommation régulière peut réduire le taux de cholestérol dans le sang – ce qui peut réduire le risque demaladie coronarienne– ainsi que celui de certains types de cancers.
Les sources de fibres visqueuses ayant obtenu l’approbation de la FDA sont :
Parmi les autres exemples de sources de fibres gonflantes utilisées dans les aliments fonctionnels et les suppléments, citons lacellulose, lagomme de guaret lagomme de xanthane. D'autres exemples de sources de fibres fermentescibles (provenant des plantes ou de la biotechnologie) utilisés dans les aliments fonctionnels et les suppléments comprennent l'amidon résistant, l'inuline, lesfructanes, les fructooligosaccharides, les oligo- ou polysaccharides et lesdextrinesrésistantes, qui peuvent être partiellement ou totalement fermentées.
Un apport constant de fibres fermentescibles peut réduire le risque de maladies chroniques. Une alimentation insuffisante en fibres peut entraîner laconstipation.
En 2018, la British Nutrition Foundation a publié une déclaration visant à définir les fibres alimentaires de manière plus concise et à répertorier les avantages potentiels pour la santé établis à ce jour, tout en portant à 30 grammes l'apport quotidien recommandé pour les adultes en bonne santé. Le terme« fibre alimentaire »a été utilisé comme terme collectif pour désigner un mélange complexe de substances ayant différentes propriétés chimiques et physiques et exerçant différents types d'effets physiologiques.
L'utilisation de certaines méthodes analytiques pour quantifier les fibres alimentaires en raison de leur nature non digestible a pour résultat que de nombreux autres composants non digestibles sont isolés avec les composantsglucidiquesdes fibres alimentaires. Ces composants comprennent les amidons etoligosaccharidesrésistants ainsi que d'autres substances présentes dans la structure des cellules végétales et qui contribuent au matériel alimentaire qui traverse le tube digestif. De tels composants sont susceptibles d'avoir des effets physiologiques.
On peut considérer que les régimes naturellement riches en fibres entraînent plusieurs conséquences physiologiques principales:
La fibre est définie par son impact physiologique, avec de nombreux types hétérogènes de fibres. Certaines fibres peuvent avoir un impact majeur sur l'un de ces avantages (par exemple, la cellulose augmente le volume des matières fécales et prévient la constipation), mais de nombreuses fibres ont plus d'un impact sur ces avantages (par exemple, l'amidon résistantaugmente le gonflement, augmente la fermentation bactérienne dans le côlon, module le microbiote colique et augmente la satiété et sensibilité à l'insuline). Les effets bénéfiques des régimes riches en fibres sont la somme des effets des différents types de fibres présents dans le régime ainsi que d'autres composants de ces régimes.
Définir les fibres physiologiquement permet la reconnaissance des glucides non digestibles avec des structures et des propriétés physiologiques similaires à celles des fibres alimentaires naturelles.
L'Association américaine des chimistes spécialistes des céréalesa défini la fibre soluble de la manière suivante : « les parties comestibles de plantes ou d'hydrates de carbone similaires résistant à la digestion et à l'absorption dans l'intestin grêle humain avec une fermentation complète ou partielle dans le gros intestin. » Dans cette définition :
Comme exemple de fermentation, les glucides à chaîne courte (fibres que l'on trouve dans les légumineuses) ne peuvent pas être digérés, mais sont transformés par fermentation dans le côlon enacides gras à chaîne courte(qui peuvent donner des ballonnement puis sont généralement expulsés sous forme deflatulences).
Selon un article de revue de 2002les composés de fibres à fermentabilité partielle ou peu élevée comprennent :
Les composés de fibres à haute fermentabilité comprennent :
Lorsque les fibres fermentescibles sont fermentées,des acides gras à courte chaîne(AGCC), encore nommés acides gras volatils, sont produits. LesAGCCsont impliqués dans de nombreux processus physiologiques favorisant la santé, notamment:
LesAGCCqui sont absorbés par la muqueuse colique passent à travers la paroi du côlon, sont repris par lacirculation portequi les amène aufoie, où il exercent d'importantes régulations métaboliques, alors qu'une partie atteint lesystème circulatoiregénéral.
Globalement, lesAGCCaffectent les principaux systèmes de régulation, tels que la glycémie et les taux de lipides, l'environnement colique et les fonctions immunitaires intestinales.
Les principauxAGCCchez l’homme sont lebutyrate, lepropionateet l’acétate, où schématiquement le butyrate est la principale source d’énergie descolonocytes, le propionate est destiné à être absorbé par le foie et l’acétate pénètre dans la circulation périphérique pour être métabolisé par les tissus périphériques.
Les États-Unis par la FDA permet aux fabricants d'aliments contenant 1,7 g par portion de fibres solubles de psyllium ou 0,75 g de fibres solubles d'avoineou d'orge, comme lesbêta-glucanes, deprétendreque leur consommation régulière peut réduire le risque demaladie cardiaque.
Le modèle de déclaration de la FDA pour formuler cette allégation est le suivant :Les fibres solubles provenant d’aliments tels que [nom de la source de fibres solubles et, le cas échéant, nom du produit alimentaire], dans le cadre d’un régime alimentaire pauvre en graisses saturées et en cholestérol, peuvent réduire les risques. de maladie cardiaque.Une portion de [nom du produit alimentaire] fournit __ grammes de [apport journalier alimentaire nécessaire au profit] de fibres solubles provenant de [nom de la source de fibres solubles] nécessaire par jour pour que cet effet soit obtenu.
Les sources admissibles de fibres solubles fournissant du bêta-glucane comprennent :
L'étiquette autorisée peut indiquer que les régimes pauvres en graisses saturées et en cholestérol et comprenant des fibres solubles provenant de certains des aliments mentionnés ci-dessus « peuvent » ou « pourraient » réduire le risque de maladie cardiaque.
Comme indiqué dans la réglementation21 CFR 101.81de la FDA, l'apport alimentaire quotidien en fibres solubles provenant des sources susmentionnées et associé à un risque réduit demaladie coronarienneest le suivant :
Les fibres solubles provenant de la consommation de céréales font partie d'autresallégations santéautorisées pour la réduction du risque de certains types de cancer et de maladies cardiaques en consommant des fruits et des légumes (21 CFR 101.76, 101.77 et 101.78).
En décembre 2016, la FDA a approuvé une allégation de santé qualifiée selon laquelle la consommation d'amidon résistant de maïs à haute teneur enamylosepourrait réduire le risque dediabète de type 2en raison de l'augmentation dela sensibilité à l'insuline. L’allégation autorisée précise : « L’amidon résistantdu maïs à haute teneur en amylose peut réduire le risque de diabète de type 2. La FDA a conclu qu'il y avait peu de preuves scientifiques à l'appui de cette affirmation. ».