Cucina faroense

Lacucina faroensecomprende l'insieme delle tradizioni e pratiche culinarie sviluppatesi nell'arcipelago delleisole Fær Øer, nell'Atlantico del Nord.
A causa della sua posizione isolata, la cucina delle Fær Øer è molto semplice e allo stesso tempo estremamente complessa. Il clima locale non è adatto alla coltivazione dicerealieverdure. Di conseguenza, il cibo tradizionale faroense consiste principalmente incarnedianimali allevati, oltre che inselvagginaterrestre e marina,uccelliepesce. Lepatatesono diventate comuni nelXIX secoloe oggi sono considerate indispensabili per la maggior parte delle persone.
Alcuni antichimetodi di conservazionesono ancora utilizzati oggi, e sono proprio questi metodi a conferire a molte pietanze faroensi un gusto particolare.
Sin dall'arrivo dei primi coloni nelleisole Fær Øeroltre un millennio fa, ilpopolo faroenseha sempre cacciatoconigli,pecore,balene,uccelli,pescie altri animali. Essendo un gruppo di isole isolate nell'Oceano Atlantico settentrionale, i faroensi hanno sempre dato importanza al consumo di ciò che era disponibile nella natura circostante, imparando anche a conservare e immagazzinare il più possibile per i tempi difficili.
Dato il clima ostile per lacoltivazione,verduraefruttanon hanno avuto particolare importanza nella dieta locale, ma icerealisono stati importanti per la produzione dipanee per l'alimentazione del bestiame. È stato solo alla fine delXIX secoloche le patate sono state diffuse lungo l'arcipelago, anche se le persone le conoscevano da tempo.In passato, i faroensi assumevano lavitamina Cprincipalmente dalrabarbaroe da una pianta simile chiamatakvonn, che cresce bene nelle Isole Fær Øer.Per quanto riguarda lavitamina D, essa viene tuttora ricavata daipesci grassie dalgrasso di balena.
Come in altri paesi, anche nelle isole Fær Øer ci sono tradizionalmente trepastiprincipali:
Anche nell'era deicongelatori, pesce, carne di pecora e di balena vengono appesi per l'essiccazioneall'aria nel tradizionalehjallur, una baracca di legno ventilata.I cibifermentatied essiccati possono essere prodotti solo grazie all'elevata umidità dell'aria delle Fær Øer, molto ricca di sale.
Il climaautunnaleinfluisce sul successo del processo di essiccazione, che determina il corretto sapore della carne: la temperatura non deve essere troppo alta, poiché lemoschepotrebbero deporre le uova e la carne sarebbe rovinata dai vermi. L'essiccazione all'aria può essere suddivisa in tre fasi:visnaður("appassito"),ræstur("semi-essiccato/invecchiato") eturrur("essiccato"). La trasformazione invisnaðdura solo pochi giorni ed è utilizzata principalmente per il pesce, mentre le pecore di solito dovrebbero essere almenoræstur.
Se vento e temperature lo permettono, le cosce di pecora possono continuare a essere appese e, dopo altri quattro mesi, la carne diventaskerpikjøt.Ibatteri latticieaceticidegradano così tanto leproteineall'interno della carne che questa può essere consumata senza ulteriori lavorazioni, e la ricca crescita difunghicome ilPenicillium roquefortisulla superficie aggiunge ulteriore sapore alla carne scura, tenera e dal gusto intenso.
Gli uccelli e i pesci macellati vengono legati a coppie su un'asta per l'essiccazione. La carne dellebalene pilotaviene tagliata in lunghi pezzi (grindalikkja) e appesa, spesso all'aperto sotto una tettoia.
Un altro metodo di conservazione è lasalagione, sia insalamoiache a secco. Entrambe avvenivano in botti, ma il sale era precedentemente un bene scarso e veniva utilizzato principalmente per la lavorazione delbaccalà, destinato all'esportazione.
Halibut,rana pescatrice,sgombro,merluzzo,eglefino,scorfano,salmoneearinga, tipici delle acque intorno alle Fær Øer, sono di qualità eccellente.Il pesce fresco non è facilmente reperibile nei negozi di generi alimentari, poiché viene venduto direttamente nei porti o è possibile ottenerlo gratuitamente da familiari e amici.
Oltre al famosostoccafisso, tra i piatti a base di pesce possiamo trovare:
Una delle prelibatezze che ha trovato spazio nei ristoranti gourmet al di fuori delle Fær Øer è il gigantescoscampo, chiamato anchejómfrúhummari.Altre specialità sono l'astice, igamberetti, iricci di mare, ilgranchio reale, lelumache di maree innumerevoli tipi dimolluschi, tra cuicapesante,cozzeecannolicchi.
Tradizionalmente, la principale fonte di carne era lapecora, l'animale da fattoria più comune nelle isole Fær Øer. In autunno, le pecore vengono macellate, smembrate e le loro carni vengono appese ad asciugare nell'hjallur. La stagionatura può durare fino a 9 mesi, diventando quindiskerpikjøt.
La specialità faroense più conosciuta è ilseyðahøvd(testa di pecora), che si può tranquillamente trovare anche nei freezer dei supermercati. La preparazione comincia bruciando il pelo della testa, la quale viene poi lavata e successivamente tagliata a metà per rimuovere ilcervello. Dopo circa mezz'ora di cottura viene consumata fino all'osso.
Ogni parte della pecora viene sfruttata al massimo, lablóðpylsaoblóðmørur(salsiccia di sangue) è comune.Lasperðil, è un altro tipo di salsiccia fatta difrattagliee grasso di pecora ed è un piatto tipico diNatale.
Un'altra prelibatezza è ilgarnatálg, che deve fermentare solo per tre mesi; consiste in frattaglie cotte avvolte nell'omentodi pecora e sigillate accuratamente. Una volta finito, viene tagliato a fette, fuso in una padella e servito come salsa per ilpesce essiccato.
Laselvagginanelle isole Fær Øer è rappresentata principalmente dagliuccelli marini. La caccia tradizionale agli uccelli marini con ilfleygastong(un lungo bastone con un cestello) viene praticata anche oggi, seppur in misura minore. Quando ipulcinella di marelasciano il nido, sono soliti rimanere in mare per alcuni giorni e possono essere catturati direttamente dalle barche in agosto e in settembre.
Nell'arcipelago è nota la ricetta delfyltur lundi, che prevede di farcire i pulcinella di mare con un impasto dimargarina,zucchero,uova,farinaeuvettae di bollirli in acqua salata per circa un'ora e mezza. Questi vengono poi serviti con patate bollite emarmellata.
Anche ilfulmaro, l'uriae lagazza marinapossono essere trovati in alcune ricette della cucina faroense.
Lebalene pilotae, in numero minore, lefocene, sono sempre state una fonte di nutrimento importante per il popolo faroense.In passato, dopo periodi di maltempo, spesso la caccia alle balene garantiva cibo sufficiente per tutto l'inverno. Tuttavia, al giorno d'oggi le balene contengono così tantomercurioche le autorità sanitarie hanno consigliato di non consumarla regolarmente, preferibilmente non più di una volta al mese. Si sconsiglia completamente alle donne incinte di mangiarecarne di balenaegrasso di balena.
Un'indagine del 2013, in cui sono state intervistate 200 donne sotto i 40 anni, ha rilevato che il 47% di loro non mangiava mai o molto raramente carne e grasso di balena. Solo il 17% ha risposto di consumarla più di una volta al mese, e nessuna ha risposto di mangiarla spesso.
Vi sono diversi modi per preparare la balena, tra cui:
Il dizionario faroense contiene molte voci relative allapatata(epla), tra cui vari piatti che rientrano nel concetto dieplamatur(cibo a base di patate). Qui vengono menzionatieplasúpan(zuppa di patate) edeplasalat(insalata di patate), oltre all'uso comune delle patate come contorno per carne e pesce.Molte famiglie nei villaggi coltivano questi tuberi nei loro campi, con il raccolto che avviene ad agosto.
Vengono coltivate ancherape,barbabietole,ravanelli,cavolo rapa,caroteetopinambur. Lepiante ornamentaliprovengono daerbe aromatichecome l'angelicae l'acetosella, nonché da piante selvatiche come ilcardaminee illichene delle renne.
Ilrabarbarosvolge un ruolo importante nella cucina faroense. A differenza del rabarbaro che si trova sul continente, è quasi privo diacido ossalico.Ilrabarbugreytur(compostadi rabarbaro) è undessertpopolare, e ilrabarbusúltutoy(marmellatadi rabarbaro) è un alimento comune nella tipicacolazionefaroense.La zuppa di rabarbaro viene chiamatarabarbusuppa.
Ilbirrificiopiù antico dell'arcipelago èFöroya Bjór, che produce birra dal 1888, con sede aKlaksvík.Per molto tempo questa era l'unica opzione per quanto riguarda la birra faroese. A fare concorrenza nel settore è solo il birrificio Okkara, fondato nel 2010 a Velbastaður.
Fino al 2011, la produzione disuperalcolicicome loSnapsnon era consentita nelle isole Fær Øer, perciò l'acquavite Aqua Vita, e altri tipi di bevande alcoliche come Eldvatn e Havið, create dalla compagnia faroense DISM, venivano prodotte all'estero.Tuttavia, nel maggio 2011, ilgoverno faroenseha approvato una nuova legge che permetteva ai birrifici e alle distillerie locali di produrrebirraforte e distillati.