Mititei

Mititeioumici(littéralement « choses petites » enroumain) est un plat populaire de viande grillée originaire deRoumanie.
Lesmititeisont une variété de saucisse sans peau assez grasse, généralement un mélange de viande d'agneau et de porc, relevé d'épices comme de l'ail, dupoivre noir, duthym, de lasarriette, de lacoriandre, dupaprikaet une touche debicarbonate de soudepour rendre les mici plus légers. Cette farce est mise en forme de bâtonnets larges comme deux doigts, sans être contenue dans aucune membrane. Les mici sont généralement grillés sur un barbecue.
Les mici sont servis accompagnés d'une moutarde un peu sucrée, du pain et de la bière.
Le journalisteConstantin Bacalbașa, écrit dans son livre intituléDictatura gastronomicăque les mititei ont été inventés un soir dans une auberge appelée Iordache sur la rue Covaci dans le vieuxBucarest, tenue par un transylvain dénommé Iordache Ionescu, réputé pour ses saucisses. Un soir alors qu'il lui manquait des boyaux pour ces saucisses, il posa des petits rouleaux de viandes directement sur le barbecue.
Une autre source signale la similitude desmititeiavec lesćevapčićiyougoslavesque laBosnie, laSerbieet leMonténégrorevendiquent comme plat national. Beaucoup de platsbalkaniquesont une ressemblance avec ceux de Roumanie et certains rappellent lacuisine turque: ainsi les mici et les cevapcici ressemblent auxAdana kebabs. Il est probable que les vendeurs ambulants degrilladessillonnant l'Empire ottomanet sesprincipautés vassales, ont largement contribué à la diffusion de ces plats, et que cette diffusion est relativement récente puisqu'elle n'a pas atteint laBessarabie(russeaprès1812) où leplat moldave traditionneléquivalent est resté lespârjoale moldovenești.
Depuis laLibération de 1989qui mit fin à ladictatureet auxpénuries, lebarbecueà laroumaineougratarest un devenu unphénomène socialroumain où les mici tiennent la place centrale. Dès les beaux jours venus, chaque dimanche, un grand nombre de citadins roumains s’équipent d’un barbecue, de mititei et de quelques bières, transhument vers un coin de verdure pour s’offrir un gratar en pleine nature. Ceux qui pratiquent le gratar sont desgratariști.
La voiture garée sur le bas-côté, lamusiqueassurant l’ambiance, le campement est installé sur l’herbe: les hommes se chargent de la cuisson des mici, alors que les femmes préparent les salades. La plupart des citadins sont originaires de la campagne. Il y a une forte nostalgie de la vie rurale, un besoin d’être au contact de la nature. Legratarest le moyen le plus simple et le moins cher de passer une journée au vert. Il ne faut pas oublier que le pouvoir d’achat reste faible et que ce n’est pas dans les habitudes de sortir au restaurant. EnRoumanieetMoldavie, la fête est toujours synonyme de repas, de nourriture… Faire ungratar, c’est synonyme de fête.
En2010, afin de faire face à la crise économique que traverse la Roumanie, le gouvernement deTraian Băsescu, par le biais du ministre de la SantéAttila Cseke, profite du débat public sur lamalbouffe, l’obésitéconcernant plus de 20 % de la population roumaine, pour imposer une taxe, appelée populairement « Mactaxe » (en référence auMcDonald's), de moins de 10 % sur larestauration rapide, en l'occurrenceMcDonald's,KFC,Pizza HutetSpring Timeet des produits trop gras, trop sucrés et trop salés, comme leshamburgers, lespizzas, lessodas, et lesfriandisesetc… Mais le ministre de la santé a dispensé les mititei et lessarmalede cette hausse, au motif qu'ils font partie du patrimoine national, bien qu'il soit de notoriété publique qu'ils sont aussi des plats très gras et même s'ils sont servis dans dessnack-bars.