Pleurotus eryngii

Pleurotus eryngii, lepleurote de panicaut, ou encoreargouane,bérigouleougirboulot, est une espèce dechampignonsbasidiomycètesdu genrePleurotusde lafamilledesPleurotacées. CommePleurotus ostreatus, il peut  être cultivé.
Ses noms, scientifique et vernaculaire, proviennent desapiacées(ombellifères) du genreEryngiumauxquelles il est inféodé.
Pleurotus eryngiivar.eryngii(DC.) Quél 1872
Connu et apprecié depuis fort longtemps dans le Sud de la France, ce champignon est désigné par un nombre important de noms vernaculaires en langue d'Oc et en basque : pleurote de panicot, argouagne, argouane, babissou, beigoula, bérigoula, bérigoule, berigoulo, bolet dau baja preire, bouligoule, boulingoulo, bridoulo, brigoule, brigoulo, grigoulo, canicot, cardoueto, champignon de garrigues, champignon du panicaut, canquesto, congue, corgne, couderlo, congouerto, doridelle, escouderme, fougga, gingoule, girboulot de panicot, onglet, oreille de chardon, oreillette, panichaou, panicau, ragoule, ringoule.
Hyménophore: chapeau de 5 à 8cm,cornucopié,convexepuis aplani à déprimé, cette espèce est trèspolymorphepouvant prendre l'aspect d'une langue, commun chez lespleurotes, ou au contraire celui d'untricholome.
Cuticule: lisse, tomenteuse, au début parfois écailleuse, mais vite glabre ; gris brunâtre, brun pâle, brun roux ou brun bistre, mais il peut devenir plus clair en vieillissant.
Marge: enroulée.
Lames: blanches, peu serrées, inégales;
Sporée: blanche.
Stipe: pied de 4 à 6cm, épais, souvent (mais pas toujours)excentré.
Chair : épaisse, ferme, blanche.
Odeur et saveur : odeur faible, saveur douce.
Plutôt méridional, ce pleurote pousse en terrain dégagé sur les racines des panicauts, fauxchardonsdu genreEryngium, notamment sur lepanicaut champêtreet lepanicaut maritime. Ce champignon n'est cependant pas réellementmycorhizienétant donné qu'il est cultivé en tant quesaprophytesur de la matière organique.
Le pleurote du panicaut, est un excellent comestible. Sa culture a été entreprise, à une moindre échelle quePleurotus ostreatus.
Une étude faite par Didier Michelot (CNRS) en France à partir de 3 000 mesures de 15 métaux chez 120 spécimens de champignons de diverses espèces a détecté quatre espèces particulièrement accumulatrices :
Le pleurote du panicaut, comme tout champignon, semble renforcer le système immunitaire, qui est accentuée par la cuisson. Elle contient en particulier deuxpolysaccharidesanti-inflammatoires via une action sur lesmacrophages.
La technique culturale du pleurote du panicautressemble à celle duGrifola frondosa. Le substrat est d'origine végétale. Se distinguent une phase d'incubation et une phase de fructification. Durant la première phase lemycéliumva envahir le substrat et durant la deuxième lesporophorese développe. Les conditions climatiques (humidité de l'air, température et CO2) sont strictement contrôlées.
Une espèce voisine plus grande,Pleurotus ferulae, pousse sur les racines desférules, etPleurotus elaeoselinipousse sur lesLaserpitium.
Il ne présente guère de risque de confusion, du fait de sa stricte dépendance dupanicautou d'autres ombellifères similaires.
Une étude chinoise a également montré que l'ajout d'extrait d'ase fétideau substrat de culture du champignonPleurotus eryngiiaccélérait la croissance du mycélium et des sporophores, ainsi que les qualités organoleptiques et nutritives du champignon.
Le 25 juillet 2014, leLivre Guinness des recordsinscrit un pleurote de panicaut japonais comme le plus longchampignon comestiblemesuré à 59cm. Il a été cultivé àNaganopar Hokuto Corp.