Mangue

Lamangueest lefruitdumanguier, grandarbretropicalde lafamilledesAnacardiaceae, originaire desforêtsd'Indeorientale, de laBirmanieet duBangladesh, où il pousse encore à l'état sauvage.
Cet arbre, leMangifera indica, cultivé dans d'autres parties du monde, a unfeuillage persistant, dense et vert foncé.
Son nom vient dutamoul:மாங்காய்,māṅgāy, repris enportugais:manga.
On appelle « mangues sauvages » ( "mangots" aux Antilles), les variétés de petite taille, comme l'Atulfo mexicain ou le Bassignac martiniquais sachant qu'il existe des espèces de manguiers non cultivés fournissant des mangues comestibles, comme la mangue odorante (Mangifera odorata) ou la mangue fétide (Mangifera foetida).
La mangue est unfruitcharnu, pesant de 300gà 2kg.
C'est unedrupe, sa chair adhère à un noyau large, plat et glissant. Elle peut être ronde, ovale ou réniforme, et présente une peau jaune, verte ou rouge, qu'il est recommandé d'enlever, car son goût est peu agréable, et elle contient des substances irritantes la rendant peu comestible.
Sa chair est jaune foncé, onctueuse, grasse et sucrée avec un faux goût de pêche et de fleur. Selon les variétés ou lorsque le fruit est trop mûr, la chair devient parfois filandreuse.
AuXVIsiècle, l'empereur mogholAkbara fait planter unvergerde 100 000 manguiers dans les jardins deDarbhanga.
D'Afrique, lesPortugaisl'apportent auBrésilet il se répand dans leNouveau Monde. Les premières cultures enFloride, dues auDHenry Perrine(en), datent de 1833 ; le fruit atteint laCaliforniedans les années 1880.
Aujourd'hui, la mangue est cultivée dans tous les pays tropicaux et subtropicaux du globe, et on en connaît plusieurs centaines d'espèces différentes, dont quelques-unes seulement sont commercialisées.
Dans l’État indien duPendjab, à Burail, pousse un manguier de 20mde haut, 10mde circonférence, doté de branches de 4mde circonférence et plus de 25mde long,qui donne 17 000kgde mangues par an.
Un fruit africain,Irvingia gabonensis, dit "mangue sauvage"  ou "mangue africaine", est proche de la mangue ; il est particulièrement apprécié pour ses noix oléagineuses.
Le point jaune est une marque qui apparaît sur la peau de certaines variétés de mangue et qui indique que le fruit est arrivé à maturité. Pour l'export, les fruits sont cueillis verts, ce qui en diminue les qualités gustatives. Toutefois, comme labananeou lekiwi, la mangue est un fruitclimactériqueet peut donc mûrir après la cueillette, plus rapidement (comme la banane et d'autres fruits) en présence d'éthylène.
Pour faire face aux difficultés posées en Afrique par une brève période de production (difficultés à écouler les fruits), des essais d'amélioration de la conservation en frais des mangues (variétésKent,Tommy Atkins,Early Gold…) ont été menés dans les années 2000 pour faciliter leur stockage et leur transport. Des enrobages par unecirenaturelle (cire du palmier à cireCarnaubaou par de lagomme-laque(ou shellac, une cire produite par unecochenille asiatique)) ont été testés, de même que des enrobages par des protéines ou despolysaccharides(ex. :amidon deColocasia esculenta), montrant que certains de ces traitements peuvent finir par donner un goût fermenté/alcoolisé à la mangue en fin de période de conservation. Des traitements antimicrobiens des tranches de mangues vendues sous sachets (ex. :huile de neemà hauteur de 1 % de l'enrobage, mais avec d'éventuels effets de toxicité et gustatifs), et un emballage sous atmosphère modifiée ont aussi été testés.
Dans les pays d'Afrique de l'Ouestqui ont parfois du mal à gérer l'exportation de mangues fraîches en raison de problèmes d'acheminement, la production de mangues séchées est développée. Cette opération permet de mieux exploiter la production en transformant le produit sur place, ce qui apporte des emplois locaux et donne ainsi unevaleur ajoutéeà la production.
Le tableau liste les dix premiers producteurs mondiaux de mangue (incluant les mangoustans et les goyaves).
La production mondiale s'est élevée à environ 54,8 millions de tonnes en 2020. La mangue est ainsi le sixième fruit le plus produit au monde (après labanane, lapomme, leraisin, l'orangeet lanoix de coco). Une centaine de pays dans le monde sont producteurs de mangues mais les vingt premiers en produisent la quasi-totalité. La production mondiale de mangue s’est considérablement accrue à partir des années 1980, principalement grâce à l’apparition de nombreux nouveaux pays producteurs comme la Chine, l'Indonésie ou le Mexique. Même les pays comme l’Inde, où la mangue pousse depuis des milliers d’années, ont récemment augmenté leur productionmais la production indienne est principalement consommée sur place.
La mangue est victime de nombreuxchampignonscausant notamment l'anthracnose, ou d'insectes tels que lamouche de la mangueou lecharançon du noyau de la mangue. Les perturbations climatiques sont la cause majoritaire de la plupart de ces maladies, principalement celle de la mouche de mangue.
La mangue est utilisée dans des plats d'origine tropicale ou encore en jus de fruit pour des cocktails exotiques.
La mangue est consommée dans le monde entier mais elle n'est réellement délicieuse que cueillie à point et donc consommée près de là où elle pousse. La mangue est mûre lorsqu'elle cède sous une légère pression des doigts et qu'un parfum capiteux s'en dégage, ou, de manière quasi-certaine, quand des traces de sucre sont visibles à la base de la queue. Une mangue verte n'est pas souvent mûre, mais il y a des exceptions. Le goût de la mangue dépend de la variété et de la maturité ; on peut y trouver des goûts de pêche, de fleurs, de citron, d'abricot, de banane, de menthe… ou même d'essence de térébenthine.
On peut la manger nature ou l'incorporer aux salades de fruits, aux céréales et aux sorbets. On peut la transformer en coulis ou en faire de laconfiture. Elle est habituellement utilisée, sous forme sèche et moulue, pour donner un peu d'aigreur dans de nombreux plats de légumes de la cuisine du nord de l'Indeoù elle est appeléeamchur(parfois écritamchoor),amétant le mothindipour « mangue ». Elle est délicieuse avec la volaille, le canard et le porc. Dans lesMascareignes, la mangue verte peut être utilisée pour faire unrougailépicé qui accompagne les plats de viande.
Leschutneysà la mangue verte sont des condiments doux composés de mangue et d'épices variées. Ils accompagnent les plats au curry, la viande froide ou les fromages. Il existe plusieurs recettes dechutneysà la mangue, selon leur origine, jamaïcaine ou indienne.
La matière grasse issue du noyau de la mangue, lebeurre de mangue, est incorporée à certains aliments tels le chocolat.
La consommation du noyau peut causer descrampessévères.Elle contient des antioxydants, comme la vitamine C et lelupéol, qui diminue la croissance des cellules cancéreuses, notamment dans le cancer de la prostate.
Lesdéchetsde mangue (peaux et noyaux) ont récemment (études publiées en 2013 et mai 2018) été testés avec succès comme substitut au maïs enalimentation porcine. Les porcs ainsi nourris ont produit une viande moins grasse. Les auteurs de l'étude précisent que des« études complémentaires sur la digestibilité des provendes et de meilleures formules seront nécessaires pour affiner les recommandations d’utilisation aux éleveurs ».