Agridulce

Agridulce(combinación de las palabrasagrioydulce) es un término genérico que engloba muchos estilos desalsa,cocinay métodos decocción. Se utiliza habitualmente enAsia OrientalySudorientaly se ha utilizado enInglaterradesde laEdad Media.​ Lo agridulce sigue siendo popular en Europa y en América. Lasalsa agridulcecantonesa es el predecesor de la misma salsa en Occidente y se desarrolló originalmente para elcerdo agridulce. El reconocido chef hongkonés, Leung King, incluyó los siguientes ingredientes como la receta de la salsa:vinagre de arrozblanco, sal, caramelos marrones chinos, ketchup,salsa Worcestershireysalsa de sojaoscura.​
Algunos autores dicen que la salsa agridulce original provenía de la provincia china deHenan,​ pero la salsa de esta zona es una mezcla de vinagre ligero y azúcar que no se parece a lo que la mayoría de la gente, incluidos los chinos, llamaría agridulce. Muchos lugares de China utilizan una salsa agridulce comosalsa para dipearpescado y carne, en lugar de cocinada, como se encuentra habitualmente en la cocina china occidentalizada.​
El cerdo agridulce cantonés original está hecho con vinagre, ciruelas conservadas y caramelos de espino para un color casi escarlata y un sabor agridulce.​ Un plato relacionado con este de origen hongkonés/cantonés son las chuletas agridulces, y es idéntico en su preparación excepto que se utilizan chuletas en lugar de los lomos de cerdo.
EnCorea del Sur, un plato de carne agridulce conocido comotangsuyuk(enhangul,탕수육) es uno de los platos sino-coreanos más populares. Hechos concarne de cerdoo ternera, las piezas tienen el tamaño de un mordisco y se recubren generalmente conmaicenade patata o boniato, almidón de maíz o harina dearroz glutinosoy se fríen en aceite.​​​ El plato se sirve con salsa agridulce, típicamente hecha hirviendo vinagre, azúcar y agua, con variedad de frutas y verduras como zanahoria, pepino, cebolla,oreja de Judasy piña. La pasta de almidón se utiliza para espesar la salsa.​
En lagastronomía filipina, las salsas agridulces se conocen como agrio dulce (enespañol filipino) o agrio dulcio (enchabacano), y puede referirse a platos cocinados con la salsa. Esta se hace mezclando almidón de maíz con agua, sal, azúcar y un ingrediente picante, como kétchup de tomate o deplátanoo piña; la mezcla se lleva a ebullición y se cuece a fuego lento hasta que espese.​​ Agrio dulce se utiliza habitualmente como salsa para mojar para aperitivos comolumpiao koy.​
Muchos platos occidentales implican cocinar la carne con una variedad de ingredientes para hacer un plato agridulce completo al modo del cerdo agridulce. Los platos más populares son los de cerdo y gambas. Se ha desarrollado también en lagastronomía francesa, contrariamente a las prácticas y preparación tradicionales de salsa agridulce de esta gastronomía, que a menudo implica dipear la comida en una cantidad abundante de salsa.​
En Inglaterra, las salsas agridulces se utilizan en su gastronomía desde la Edad Media, con recetas de carnes agridulces y pescados en el libro de cocinaThe Forme of Cury(1930).​ En la cocina francesa, en la base de salsa agridulce hecha con azúcar caramelizado y vinagre se le llamagastrique, mientras que «aigre-doux» es una salsa agridulce en general.​Agrodolcees una salsa agridulce tradicional de lagastronomía italiana, y se elabora reduciendo elementos ácidos y dulces, tradicionalmente vinagre y azúcar; en ocasiones, se añaden aromas adicionales, tales como vino, fruta o incluso chocolate. Se puede utilizar en cordero, y servirse sobrerigatonio fideos anchos, como lospappardelle.​
Los restaurantes populares decomida rápidacomoMcDonald's,Burger KingyWendy'stienen sus propias marcas de paquetes de salsa agridulce. Estos se ofrecen habitualmente y se utilizan como salsa para dipear los «deditos» y los «nuggets» de pollo.