Горчица чёрная

Горчи́ца чёрная, илиГорчица францу́зская, илиГорчица настоя́щая(лат.Brássica nígra) —видоднолетнихрастенийродаКапуста(Brassica)семействаКапустные(Brassicaceae), в диком виде встречается вумеренныхитропическихрайонахЕвропы,АзиииАфрики.
Предположительно, семя именно чёрной горчицы было упомянутоИисусомв «Притче о горчичном семени» (Мф.13:31-32), хотя имеется и другое объяснение.
С ботанической точки зрения название является неправильным, так какГорчицейназывается другой род семейства Капустные, однако, оно закрепилось в обиходе в том числе благодаря популярной приправе, которая изготавливается из семян растения.
Однолетнеетравянистоерастение.
Стебельвысотой, по одним данным, от 30 до 100 см, по другим, — от 60 до 240 см, прямостоячий, разветвлённый, голый, в нижней части вместе с листьями рассеянно-волосистый.Ветвитонкие, в пазухах ветвей обычно антоциановое пятно.
Листьячерешковые, зелёные; нижние — лировидные, с большой выемчато-зубчатой верхушечной долей; верхние — ланцетовидные, цельнокрайные.
Цветкимелкие, собраны в редкиекистевидные соцветия;лепесткибледно-жёлтые или ярко-жёлтые, отгиб внезапно суживается в ноготок и короче ноготка.Цветоножкапри плоде 2,5—8,5 см длиной.
Плоды— четырёхгранные, прямостоячие, прижатые к стеблю, ясно бугорчатыестручки, длиной 1—2,5 см. Створки с ясной срединнойжилкойи мало заметными боковыми, внезапно заканчиваются очень тонким и коротким носиком, 1,5—4,7 мм длиной. Горчица чёрная отличается от близкого видаГорчица сарептскаяприжатыми стручками и тёмно-красно-бурой окраской семян.
Семенашаровидные, красновато-бурые или тёмно-бурые, тонкоячеистые, диаметром 1,0—1,6 мм. Плоды созревают в августе — сентябре.
Вид описан из Европы.
Родиной горчицы чёрной считаетсяСредиземноморье. В диком виде встречается на всей территорииЕвропыиАзии, на севереАфрики(Алжир,Египет,Тунис,Эритрея,Эфиопия,Марокко). Культивируют вАнглии,Франции,Италии,Румынии,Турции,Индии,Китаеи ряде других стран. ВРоссиипочти не разводят.
В России произрастает как сорное вевропейской части.
Растёт по берегам рек, по мусорным местам.
Из семян получаютгорчичное эфирное масло(0,5—1,4 %), в составе которогоаллилгорчичное масло(около 90 %),аллилцианидисероуглерод.
В семенах содержится также 24—41 %жирного невысыхающего масла, основными компонентами которого являютсяэруковая,олеиновая,линолевая,пальмитиновая,лигноцериноваяилиноленоваякислоты; есть следыстеариновойиарахиновойкислот.
Жирное масло идёт для пищевых и технических целей, а обезжиренные семена используют на изготовление лучших сортовстоловой горчицыи в медицине для производствагорчичников. Во Франции из горчицы чёрной изготавливают знаменитую во всём миредижонскую горчицу.
Горчица чёрная отличается хорошимимедоноснымисвойствами, превосходябелуюисарептскуюгорчицы. Мёдопродуктивность — 260 кг/га.
Это растение используется также в мыловарении.
Молодые листья горчицы чёрной используются в пищу какприправак различным блюдам. Зелёные стебли, листья и цветки, порошок семян употребляют на Кавказе какпряностьдля приготовлениясыров.
Семена горчицы чёрной используют для приготовлениядижонской горчицы.
Горчичное масло игорчичникиприменяют как местно-раздражающее средство привоспалении лёгких,бронхитах,невралгиях,ревматизме.
В народной медицине семенами горчицы широко пользовались в виде порошка или горчичной муки внутрь как средством, повышающимаппетит,слабительными наружно как раздражающим и косметическим средством.
Brassica nigraW.D.J.Koch, 1833, Deutschl. Fl. , ed. 3, 4: 713
ВидГорчица чёрнаяотносится к родуКапуста(Brassica) семействаКапустные(Brassicaceae) порядкаКапустоцветные(Brassicales). Кладограмма в соответствии сСистемой APG IVпо состоянию на июнь 2023 года:
Всовременной систематикенаблюдается тенденция к минимизации выделения самостоятельных внутривидовых таксонов (подвиды,разновидностии т. п.) и включение их вместо этого всинонимикуосновного вида. По этой причине многочисленные ботанические формы горчицы чёрной, которые встречаются в более ранних классификациях, трактуются как устаревшие синонимичные названия.