Семя подсолнечника

Се́мечки подсо́лнечника— семенаподсолнечника однолетнего(Helianthus annuus), используемые, в первую очередь, для производстваподсолнечного масла, которое затем употребляется для приготовления пищи или для технических нужд.Гидрогенизациейподсолнечного масла получаютсаломас. Масло также используется в лакокрасочной промышленности.
Подсолнечник однолетнийвыращивается почти во всём мире. Наиболее крупные производители семян подсолнечника в мире —Украина,РоссияиАргентина.
Необжаренные семечки в количестве 100 граммов на 130 % покрывают суточную потребность среднестатистического человека ввитамине E(которым особенно богат подсолнечник), на 70 % — ввитамине B5, на 40 % — ввитамине B6, на 35 % — ввитамине B3, на 39 % — вбелке, на 44 % — вклетчатке, на 115 % — вфосфоре, на 113 % — вселене, на 92 % — вмеди, на 35 % — вцинке, на 32 % — вмагнии, на 24 % — вкалии, на 21 % — вжелезе. Это пища высококалорийная: почти половину питательных веществ составляютжиры,энергетическая ценность580 ккал.
Жареные семена уступают необработанным по содержанию полезных веществ. Оттенки вкуса, аромата и послевкусия семечек зависят главным образом от степени прожарки и от добавлениясоли.
Своевременный посев подсолнечника позволяет начать его сбор уже в начале сентября. На это время зачастую приходятся наилучшие погодные условия, обеспечивающие сбор семечки высокого качества с необходимым уровнем влажности. Сбор урожая в целом занимает около полутора месяцев.
Убранные с поля подсолнухи доставляются на ток — специальное место, где располагаются склады со стенами только с двух сторон («линейки»); отсутствие стен с торцов здания обеспечивает должную вентиляцию воздуха и удобный подъезд обрабатывающей техники. На токе вся продукция проходит лабораторное обследование — анализы на содержание влаги, на сорт, кислотное число. Чем ниже содержание влаги и чем лучше семечки очищены от постороннего сора — тем дольше они сохраняют свои вкусовые свойства.
На складе, в ожидании обжарки, семечки выкладывают рядами по всей площади. Под каждым рядом предусмотрена система вентиляции, обеспечивающая подачу воздуха. Высокотехнологичные конвекционные печи обрабатывают семечки со всех сторон горячим воздухом. Готовый продукт поступает на автоматизированную линию упаковки, где семечки фасуются в стаканы или пакеты.
Как правило, в пищу употребляются крупные семена немасличных сортов подсолнечника. Семечки принято «лузгать» («щёлкать», «грызть»), при этом оболочка раскалывается зубами или руками и выплёвывается, а съедобное ядро остаётся во рту, пережёвывается и проглатывается. Во многих странах семена подсолнечника считаются «стадионной пищей» и продаются при входе настадионболельщикам, которые «лузгают» их во время матча.
Неумеренное «лузгание» семечек способно привести к повреждениюзубной эмали.
Менее известно, что семена можно проращивать и добавлять всалаты. Молотые семена используются как основа для производства восточных сладостей —халвыикозинаков.
Для очистки семечек используются специальныесеменорушильные машины.
На маслодельных заводах из очищенных семян выжимаютподсолнечное масло. Подсолнечныйшротидёт на корм скоту.
Натуральное масло богатополиненасыщенными жирными кислотами(около 68 % составляетлинолевая кислота). В последнее время получили распространение гибриды подсолнечника с иным распределениемжирных кислот.