Рожь

Рожь посевна́я, илирожь культу́рная(лат.Secále cereále) —однолетнееилидвулетнеетравянистоерастение,видродарожь(Secale) семействазлаки, или мятликовые(Poaceae). Рожь посевная являетсякультурным растением, выращивают её в основном вСеверном полушарии. Существуютозимаяияроваяформы ржи.
Русскоеслово «рожь» восходит кпраслав.*rъžь, которое возводят кдиалектномупра-и.е.*rugís(от него жеангл.rye).
Рожь — однолетнее или двулетнее травянистое растение. Рожь посевная как природный вид являетсядиплоиднойформой (2n= 14). В последние десятилетияселекционерамиполучена удвоением количествахромосомв клетках тетраплоидная рожь (4n = 28), сорта которой формируют крупное зерно (масса 1000 зёрен достигает50—55 г), мощную, стойкую против полегания соломину.
Рожь имеет мочковатуюкорневую систему, (главный корень не развит сильно) и проникающую на глубину до 1—2 м, поэтому она хорошо переносит лёгкие песчаные почвы, а благодаря высокойфизиологической активностибыстро усваивает из почвы полезные вещества из труднорастворимых соединений.
Узелкущенияу ржи формируется на немного меньшей глубине от поверхности почвы (1,7—2 см), чем у пшеницы (2—3 см). Когдазернопомещается в почву глубоко, рожь закладывает два узла кущения: первый — глубоко, а позже второй — ближе к поверхности почвы, который становится главным. Интенсивность кущения у ржи высока — каждое растение формирует 4—8побегов, а при благоприятных условиях — до 50—90.
Стебельу ржи полый, с пятью—шестью (реже тремя или семью) междоузлиями, прямой, голый или лишь под колосьямиопушённый. Высота стебля в зависимости от условий выращивания и сорта колеблется от 70 до 180—200 см (в среднем 80—100 см).
Листьяшироколинейные, плоские, вместе со стеблем сизые. Длина листовой пластинки — 15—30 см, ширина 1,5—2,5 см. В основании пластинки размещается короткийязычоки короткие голые или опушённые ушки, охватывающие стебель. Листовая пластинка с верхней стороны иногда покрыта волосками, что указывает на сравнительную устойчивость к недостатку влаги и приспособленность к лёгким песчаным грунтам. Язычок и ушки у листьев ржи рано засыхают и опадают.
Стебель несёт на верхушкесоцветие— один удлинённый, немного поникающий сложныйколос; под колосом стебель немного волосистый. Колос неломкий, с крепкой, не разламывающейся на членики осью, 5—15 см длиной и 0,7—1,2 см шириной, состоит из клетчатого, почти четырёхгранного стержня и плоскихколосков, сидящих на выступах стержня и обращённых к нему плоской стороной. Колоски двуцветковые с зачатком третьего цветка, и только у разновидностиtriflorumтрёхцветковые. Колосковые чешуйки линейно-шиловидные, с однойжилкой, короче цветковых чешуек, постепенно заострённые, без ости или с короткой остью 2—3 мм длиной, по килю шероховатые; внешняя цветковая чешуйка немного длиннее колосковых, около 1,5 см длиной, ланцетовидная, с длинной остью, превышающей во много раз колосок, с пятью жилками, по килю с толстоватыми, щетинистыми, немного серповидно изогнутыми ресничками; ости шероховатые, прямые, 2—5 см длиной.
Тычиноктри, с удлинённымипыльниками, выступающими из колоска,завязьверхняя с перистым двулопастнымрыльцем;опылениеветровое.
Зерновкапродолговатая, немного сжатая с боков, с глубокой бороздкой с внутренней стороны посередине; после созревания она вываливается из колоска. Зерно ржи различается по размеру, форме и окраске. Длина его 5—10 мм, ширина 1,5—3,5 мм, толщина 1,5-3 мм. Масса 1000 зёрен у диплоидной ржи — 20—35 г, тетраплоидной — 50—55 г. Форма зёрен удлинённая (с соотношением длины к ширине более 3,3) или овальная (с соотношением длины к ширине 3,3 и менее) с заметной поперечной морщинистостью на поверхности. По окраске различают зерно белое, зеленоватое, серое, жёлтое, тёмно-коричневое.
Вонтогенезерожь проходит те жефенологические фазыи этапыорганогенеза, что ипшеница. При одинаковых условиях всходы ржи появляются быстрее на 1—2 дня. На 1—2 дня быстрее она начинает и кущение. Узел кущения закладывается ближе к поверхности грунта (1,7—2,5 см), чаще встречаются двух- и трёхузловые растения. Кущение у ржи происходит в основном осенью. Весной она начинает выход в трубку через 18—20 дней от начала весеннего отрастания, а через 40—50 дней колосится. Цветение наступает через 7—12 дней от начала колошения (у пшеницы через 4—5 дней) и продолжается 7—9 дней. Фаза молочной спелости наступает за 10—14 дней после цветения и продолжается 8—10 дней. Через 2 месяца после колошения рожь созревает. Потом послеуборочное созревание проходит дольше, поэтому рожь реже прорастает в колосе. Масса 1000 зёрен у диплоидных сортов — 23—38 г, а утетраплоидных— 35—62 г.
К условиям выращивания, в особенности кпочвам, рожь менее требовательна, чем пшеница. У неё хорошо развита корневая система, которая проникает на глубину от 1,5 до 2 метров и способна усваиватьфосфорикалийиз труднорастворимых соединений. Рожь в меньшей степени чувствительна ккислотности почвы. Хорошо растёт приpH5,3—6,5. Поэтому её можно выращивать на малопригодных для пшеницыподзолистых почвах. Но лучшими являются плодородные структурныечернозёмыисерые лесные почвысреднего и лёгкого суглинистого механического состава. Плохо растёт на тяжёлых глинах, заболоченных, засолённых почвах.
Рожь более зимостойка, чем другиеозимыехлеба. Выдерживает снижение температуры на уровне узла кущения до −19—21 °С. Семена начинают прорастать при +0,5—2 °С. Заканчиваетвегетациюосенью и возобновляет весной при +3—4 °С.
Рожь — перекрёстноопыляющееся растениедлинного светового дня.Пыльцапереносится воздухом. Благоприятной для опыления является тихая тёплая погода при достаточной влажности воздуха. В жаркую погоду при низкой влажности воздуха пыльца утрачивает жизнеспособность. Неблагоприятной для опыления является ветреная и дождливая погода.
Чтобы избежать переопыления, семенные делянки диплоидных сортов должны иметь пространственную изоляцию 200—300 м, тетраплоидных — более 500 м.
Транспирационный коэффициент— 340—450. Для того, чтобы растениям сформировать 1 центнер зерна, им требуется забрать из почвы 2,9—3,3 кгазота, 1,1—1,4 кгфосфора, 2,2—3 кгкалия. Коэффициент использования азота, фосфора и калия из грунтовых запасов составляет соответственно 0,20—0,35, 0,10—0,17, 0,10—0,22, из органических удобрений — 0,20—0,35, 0,30—0,50, 0,50—0,70, из минеральных — 0,55—0,80, 0,25—0,45, 0,65—0,80.
Есть предположение, что рожь происходит отвидаSecale montanumGuss., дикорастущего в южнойЕвропе, юго-западной и ЦентральнойАзии. Некоторые из учёных-путешественников допускают существование не только дикой ржи, но и других хлебов в некоторых местностях. Так, например,Ф. К. Биберштейнвстречал дикую рожь в Кавказско-каспийской степи, затем вКрыму, околоФеодосии, и околоСарепты.К. Линнейговорит о дикой ржи, которая будто бы попадается наВолге, близСамары. Существует предположение, что рожь в те края могла быть занесена татарскими племенами, которые жили когда-то за Волгой.Н. А. Северцовсчитал рожь происшедшей от диких родичей, растущих в южной России, севернойАфрикеиЦентральной Азии.
В наши дни родиной ржи считаетсяАнатолия(территория современнойТурции). Первоначально она рассматривалась каксорное растение, но при культивировании в Европе приобрела самостоятельное значение ввиду особойстойкости к холодам.
По наблюдениямА. Ф. Баталина, рожь на юге после скашивания может давать побеги, то есть оказывается растением многолетним. Такая рожь, по мнению Баталина, вполне сходна с диким видом ржи —Secale anatolicum, растущей в диком виде вТуркестане. Полагают, что наша рожь произошла из многолетнего дикого вида, но только благодаря культуре стала однолетней. НоЙ. Вармингсчитал родичем ржиSecale montanum, которая дико растёт вСредней Азии, отличается ломкой соломиной, зёрнами, срастающимися с плёнками, и многолетним развитием. По словамЭ. фон Бибра, большая часть ботаников к показаниям путешественников о родине ржи относится с недоверием. То же утверждает иО. Декандольна том основании, что различные авторы очень часто смешивалиSecale cerealeс другими многолетними видами или с такими, колосья которых легко ломаются и которые новейшими ботаниками основательно считаются различными (Secale fragile— по Биберштейну,Secale anatolicum— поП. Буассье,Secale montanum— поДж. ГуссонеиSecale villosum— по Линнею). Но истинное место происхождения большинства наших хлебных растений (в том числе и родина ржи), как и домашних животных, остаётся неизвестной, хотя некоторые из этих растений, как, например, пшеница, сеялись вДревнем Египтеза 4000 лет до н. э. В отличие от пшеницы и ячменя, рожь не использовалась в качестве зерновой культуры до европейского бронзового века, через несколько тысячелетий после начала неолитической революции. Следовательно, она не входит в число основных сельскохозяйственных культур. Археоботанические исследования, анализ генетического родства, а также история культуры и этимология подтверждают гипотезу о вторичном происхождении одомашнивания ржи от сорняков на пшеничных и ячменных полях. В Северной и Центральной Европе её исключительная зимостойкость и устойчивость к выращиванию на бедных почвах, возможно, позволили выращивать её как самостоятельную зерновую культуру.
В состав зерна ржи входятуглеводы,белки,витамины,минеральные вещества.
Урожайностьозимой ржи выше, чем яровой. Поэтому яровая рожь имеет ограниченное распространение в северных районах, где озимая рожь вымерзает из-за крайне низких зимних температур. В России яровую рожь выращивают в основном в Центральной Сибири, в Якутии и Забайкалье. Из-за малой доли яровой ржи на сегодняшний день в сельском хозяйстве применяется небольшое количество сортов.
Некоторые сорта, например «Вятка 1996», создают в качестве страховых на случай гибели озимых посевов в европейской части России.
Среди не страховых сибирских сортов по продуктивности колоса и зерна лидирует сорт «Онхойская». Средняя урожайность — 18—27 ц/га. Рекордная урожайность 39 ц/га.Вегетационный период— 76—100 дней. Хорошо переносит весенние заморозки, майско-июньскую засуху.
Поскольку рожь хорошо выдерживает заморозки, яровую рожь можно высевать очень рано, когда температура почвы поднимается до температуры прорастания семян — 1—2 °С.
Технология возделывания озимой ржи обладает определённым сходством с таковой для озимойпшеницы.Урожайностьповышается, если озимая рожь размещается почистым парам; в районах с достаточным увлажнением возможно также и размещение позанятымисидеральнымпарам. Характеризуется сороочищающей способностью, что позволяет считать её хорошим предшественником для рядаовощныхизлаковыхкультур. Предпосевнаяобработка почвыдля озимой ржи варьируется: при размещении по занятым и чистым парам применяетсязяблевый комплекс, в то время как после непаровых предшественников производится лишь мелкая обработка.
Основнымиудобрениямидля озимой ржи являютсяорганические(навоз, торфонавозныекомпосты), нормы для которых составляют 30-40 тонн нагектардлядерново-подзолистых почви районов с достаточным увлажнением, либо 15-20 тонн на гектар — длячернозёмных почви засушливых районов; возможно также применениеминеральных удобрений(азотных,фосфорных,калийных). Азотные удобрения вносятся дробно, в зависимости от планируемой урожайности и с учётом диагностических показателей; предел — 60 килограммов на гектар.
Дляпосевавыбираются отсортированныесеменасо следующими показателями:чистота— 99 %,всхожесть— 95 %, минимальная масса тысячи семян — 35 граммов, нижний пределсилы роста— 80 %. Перед посевом их протравливают с целью предотвращения ряда распространенныхзаболеваний. В интересах нормального развития растений посев осуществляется за 50 дней до наступления устойчивых холодов (то есть до момента, когда среднесуточная температура опускается ниже 5 °С). При посеве применяется несколько способов, в частности — узкорядный, рядовой и перекрестный. Норма высева зависит от нескольких параметров и показателей и устанавливается из расчета в 500—600 продуктивных стеблей на квадратный метр; в том или ином регионе она может составлять от 3 до 6 миллионов всхожих семян на гектар.
Озимая рожь характеризуется чувствительностью к глубине посева. Если влажность почвы достаточна, то глубина заделывания семян не превышает 5 сантиметров; в засушливую погоду этот параметр может быть увеличен на 1-2 сантиметра.
С целью ухода запосевамивыполняется ряд операций, в частности —прикатывание,боронование, обработкагербицидамииретардантами. Прикатывание кольчатымикатками, в частности, может практиковаться непосредственно после посева; это способствует уплотнению и выравниванию поля, а также положительно влияет на всхожесть семян. Проводится также и обработка против болезней растений:снежной плесени,корневых гнилей,мучнистой росыи некоторых иных.
Уборкаозимой ржи может производиться в одну или две фазы. Однофазная уборка осуществляетсякомбайнамив период полной спелости, когда влажность зерна не превышает 20 процентов. В свою очередь, двухфазная уборка начинается в период восковой спелости (влажность от 35 до 40 процентов), подразумевает скашивание рядковымижаткамии укладывание ввалкинастерню; через несколько дней стебли и зерно подсыхают, валки подбираются иобмолачиваются. В связи с биологическими особенностями ржи уборка должна производиться в сжатые сроки.
Рожь — типичнаяхлебная зерновая культура. Иззернаизготавливают ржанойквас, производятмуку, идущую преимущественно нахлеб, получаюткрахмал, а также используют его как сырьё для производстваспирта.
Рожь является одним из самых распространённых (послегорчицы) и наиболее ценныхсидератов. Она эффективно подавляетсорнякии болезни растений, превосходя по этому свойству другие известные сидераты из-за особенно быстрого развития. Рожь оказывает сильное структурирующее (разрыхляющее) действие на суглинистые почвы, делая их более лёгкими и водопроницаемыми. Кроме того, она частично вытесняет различных вредителей (в особенностинематод), кромепроволочника, которого рожь, наоборот, привлекает. Высевается она под зиму, чтобы к весенним посадкам её возможно было убрать; весной рожь высевается только в том случае, если засеваемый участок не будет обрабатываться в данном году.
Свежие стебли ржи могут использоваться какфураж.
В прошлом, а иногда и по сей день, ржаная солома используется в качестве дешёвого и простого в изготовлениикровельного материала. Такая кровля, при условии своевременного ремонта, служит несколько десятков лет.
Рожь возделывают прежде всего вГермании,России,Польше,Белоруссии,Украине,Скандинавии,Китае. На территории России рожь выращивают в основном в пределах лесной зоны. Лидерами по выращиванию ржи являются Германия, Россия и Польша. В 2011—2016 годах на долю этих трёх стран приходилось от 60 до 68 % мирового производства.
В 2021 году в России собрано 1721,4 тысяч тонн ржи (в 2020 году 2377,6 тысяч тонн). Основные регионы по сбору ржиБашкортостан,Оренбургская область,Татарстан,Брянская,СаратовскаяиКировскаяобласти.
По данным на 2017 годрынок ржи оценивался в 207 млн долл. США. Крупнейшими экспортерами были Польша (25 %), Германия (24 %), Канада (14 %) и Латвия (6,8 %), доля России — 2,5 %. Крупнейшими импортерами — Германия (31 %), США (19 %), Нидерланды (8 %), Испания (6,4 %)
Зёрна, отруби и зелёные стебли ржи используются в лечебных целях.
В белке зерна содержатсялизинитреонин—аминокислоты, необходимые для роста и восстановления тканей, производства гормонов и антител. Рожь способствует сопротивляемости организма заболеваниям, обладает отхаркивающим действием, как диетический продукт полезна присахарном диабете. Поэтому дажержаной хлебв определённом смысле является лекарством. В народе его используют как лёгкое слабительное, отвар из отрубей, наоборот, оказывает закрепляющее действие. Полезен ржаной квас: он нормализует пищеварение, улучшает обмен веществ, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему.
Рожь посевная — единственный вид культурной ржи, который широко распространён в мировом земледелии, в том числе и в России, как важнейшая продовольственная и кормовая культура. Вид объединяет более 40 разновидностей. Все сорта ржи, которые имеют распространение в России, принадлежат к разновидности varVulgateKörn.(колосовой стержень неломкий, наружная цветковая чешуя голая, зерно открытое или полуоткрытое).
В России допущено к использованию около 49 сортовозимойржи.
Выведены и рекомендованы к использованию высокопродуктивные короткостебельные сорта, устойчивые к полеганию и болезням:Безенчукская 87,Короткостебельная 69,Дымка,Пурга,Саратовская 5, а также сорт многолетней ржиДержавинская 29.