Соевое молоко

Соевое молоко— жидкость растительного происхождения, производимая изсоевых бобов. Внешне похожа намолоко. Родиной соевого молока считаетсяВосточная Азия. Как и другие видырастительного молока(рисовое,овсяное,миндальное), соевое молоко используется вкулинарии. Из соевого молока производятсятофу,соевый йогурти другие напитки (например,молочные коктейли).
Китайскийтермин для обозначения соевого молока означает дословно «соевая жидкость» (кит.трад.豆漿,упр.豆浆,пиньиньdòu jiāng). Средихуацяов западных странах и вРоссиииспользуется другой термин:кит.豆奶,пиньиньdòu nǎi, буквально: «соевое молоко»; ввосточно-азиатской культурной сфереданный термин обозначает сухой молочный порошок, смешанный из порошков коровьего и соевого молока. Именно от него происходят названия соевого молока в других языках странВосточной Азии—яп.豆乳tounyū;кор.두유,豆乳;вьет.sữa đậu nành.
ВЕвропейском Союзетермин «молоко» по регламенту 1308/2013 относится исключительно к «нормальному секретумолочной железы, полученному в результате одного или несколькихдоений, без добавления к нему или извлечения из него».На упаковке разрешено указание «молоко» только в случае продукта животного происхождения, а на любом другом молоке должно быть указано название соответствующего животного: например, «коровье молоко», «козье молоко» или «овечье молоко». Есть немногие исключения для традиционных продуктов, таких каккокосовое молоко.
Использование термина «соевое молоко» стало предметом судебного дела в 2017 году вСуде Европейского Союзапосле того, как группа защиты прав потребителей изГерманииподала жалобу о недобросовестной конкуренции в отношении компании, назвавшей свои продукты из сои «молоком» итофу— «сыром». Суд постановил, что такие обозначения не могут быть законно использованы для продуктов исключительно растительного происхождения и что дополнения, указывающие на растительное происхождение продуктов (соевое молоко), не влияют на этот запрет. С 2017 года вГерманиии других странахЕвропейской экономической зоныразрешена продажа соевого молока только под названием «соевый напиток» (нем.Sojadrink).
Для производства соевого молока пюрируются предварительно замоченные на несколько часовсоевые бобы. Полученная массаварится, фильтруется и остужается.
В промышленном производстве соевого молока размоченные соевые бобыпюрируютсяв воде, в которой были замочены, затем масса отжимается, а жидкость нагревается в течение короткого времени до температуры 135—150 °C.
В домашних условиях соевое молоко может быть приготовлено за 15-20 минут из замоченных или сухих соевых бобов.
Соевое молоко содержит соевыйбелок(около 3 %), а такжемикроэлементы. Многие сорта дополнительно обогащеныкальциемивитамином B12, которые содержатся и в коровьем молоке. Соевое молоко легко усваивается организмом.
Соевое молоко попитательностиблизко ккоровьему молоку. В натуральном виде оно содержит примерно такое же количествобелка, как и коровье молоко (однако отличается от него содержанием аминокислот). Природное соевое молоко содержит мало кальция в удобоусваиваемой для человека форме, поэтому многие производители обогащают соевое молоко кальцием. В отличие от коровьего молока соевое содержит мало насыщенных жиров и не содержит холестерина. Соевое молоко содержитсахарозув качестве основногодисахарида, который расщепляется наглюкозуифруктозу. Оно не содержитгалактозыи может использоваться в качестве альтернативы грудного молока для детей сгалактоземией.
Соевое молоко может быть заменой коровьему, а также:
Несмотря на многие полезные свойства сои (в частности, соевого молока), соевая промышленность подвергается критике по ряду причин, некоторые из которых перечислены ниже:
Хотя соевое молоко в целом не подходит для кормления младенцев и грудных детей, существуютдетские смеси, основанные на соевом белке, которые используются главным образом в случае непереносимости лактозы у детей, страдающих аллергией на коровье молоко. Эти смеси обычно дополнительно содержатуглеводы, жиры,витаминыи минералы. Тем не менее, следует следить за тем, чтобы детей с нетерпимостью к соевому белку не кормили соевым молоком.