Pastinak

Pastinakatausekakul(Pastinacasativa) adalah sayuran akar yang berkerabat dekat denganworteldanpeterseli, semuanya termasuk dalam famili tanaman berbungaApiaceae. Pastinak adalah tanaman dua tahunan yang biasanya ditanam sebagaitanaman tahunan. Akar tunggangnya yang panjang memiliki kulit dan daging berwarna krem dan dibiarkan di tanah hingga matang. Rasanya menjadi lebih manis setelah membeku selama musim dingin. Pada musim tanam pertama, tanaman ini memiliki roset menyirip berwarnahijau gadung. Jika tidak dipanen pada musim tanam kedua, pastinak menghasilkan batang berbunga di atasnya dengan umbel (tangkai bunga yang bentuknya mirip seperti payung) bunga kuning kecil, kemudian menghasilkan biji coklat pucat, pipih, bersayap. Ketika sampai tahap ini, batang telah menjadi kayu dan akar tunggang tidak dapat dimakan. Pastinak berasal dari Eurasia. Tanaman ini digunakan sebagai sayuran sejakzaman kunodan dibudidayakan olehorang Romawi, pastinak juga dimanfaatkan sebagai pemanis sebelum kedatangangula tebudi Eropa.
Selain dimasak, pastinak dapat dimakan mentah dan memiliki rasa yang manis, tinggi vitamin, mineral (terutama potasium), antioksidan, serta mengandung serat makanan yang tidak larut dan larut. Pastinak paling baik dibudidayakan di tanah yang tidak terdapat batuan didalamnya. Pastinak rentan diserang oleh hama serangga seperti lalat wortel, penyakit jamur, virus, danAntraknosaadalah yang paling serius.
Pastinak adalah tanaman dua tahunan dengan roset dari daun berbulu kasar yang memiliki bau menyengat saat dihancurkan. Pastinak ditanam untuk diambil akar tunggangnya yang berwarna krem, dan berdaging sehingga dapat dimakan. Akar umumnya halus, meskipun kadang-kadang akar lateral terbentuk. Sebagian besar berbentuk silinder, tetapi beberapakultivarmemiliki bentuk yang lebih bulat yang umumnya cenderung disukai olehpengolah makanankarena lebih tahan terhadap kerusakan.Meristem apikaltanaman menghasilkanrosetdaun menyirip, masing-masing dengan beberapa pasang selebaran dengan margin bergigi. Daun bagian bawah memiliki batang pendek, bagian atastidak bertangkai, dan daun terminal memiliki tiga lobus. Daunnya sekali atau dua kali menyirip dengan selebaran yang lebar, bulat telur, kadang berlobus dengan tepi bergigi; pastinak tumbuh hingga 40 cm (16 in) panjang.Tangkai daunberlekuk dan memiliki alas berselubung.Batangbunga berkembang di tahun kedua dan dapat tumbuh lebih dari 150 cm (60 in) tinggi. Pastinak memiliki beberapa daun lobus tunggal tanpa tangkai berukuran. Bunganya berwarna kuning dalam umbel majemuk yang longgar dengan ukuran diameter 10 hingga 20 cm (4 hingga 8 in). Terdapat enam hingga 25tangkailurus, masing-masing berukuran 2 hingga 5 cm (1 hingga 2 in) yang menopang umbellet (umbel sekunder). Umbel dan umbellet biasanya tidak memilikidaun pelindungatas atau bawah. Bunganya memilikikelopak bunga kecilkecil atau tidak memilikinya sama sekali dan berukuran sekitar 35 mm (1,4 in). Mereka terdiri dari lima kelopak kuning yang melengkung ke dalam, limabenang sari, dan satuputik. Buahnya atauskizokarpberbentuk oval dan datar dengan sayap sempit dan pendek,putikmenyebar serta berwarnakuning jeramisampai cokelat muda, dan panjang 4 hingga 8 mm (0,16 hingga 0,31 in).Meskipun ada sedikitperbedaan morfologiantara keduanya, pastinak liar memilikitakson yangsama dengan versi patsinak budi daya dan keduanya melakukan penyerbukan silang. Pastinak memilikijumlah kromosom2n= 22.
Seperti wortel, pastinak berasal dari Eurasia dan telah dimakan di sana sejak zaman kuno. Zohary dan Hopf mencatat bahwa bukti arkeologi untuk budi daya pastinak "masih agak terbatas" dan sumber sastra Yunani dan Romawi adalah sumber utama tentang penggunaan awalnya. Mereka memperingatkan bahwa "ada beberapa kesulitan dalam membedakan antara pastinak danwortel(yang pada zaman Romawi, berwarna putih atau ungu) dalam tulisan-tulisan klasik karena kedua sayuran tampaknya disebutpastinacadalambahasa Latin, tetapi setiap sayuran tampaknya dibudidayakan dengan baik pada zaman Romawi. Pastinak sangat dihargai dan KaisarTiberiusmenerima bagian dari upeti yang dibayarkan ke Roma oleh Jerman dalam bentuk pastinak. Di Eropa, pastinak digunakan sebagai sumber gula sebelum gulatebudanbittersedia.Sebagaipastinache comuni, pastinaca "umum" muncul dalam daftar panjang makanan yang dinikmati oleh orang Milan yang diberikan olehBonvesin da la Rivadalam bukunya "Marvels of Milan" (1288). Tanaman ini diperkenalkan ke Amerika Utara secara bersamaan oleh penjajah Prancis di Kanada dan Inggris diTiga Belas Koloniuntuk digunakan sebagai sayuran akar, tetapi pada pertengahan abad ke-19,kentangmenggantikannya sebagai sumber utama pati dan akibatnya pastinak kurang dibudidayakan secara luas.
Pada tahun 1859, sebuah kultivar baru yang disebut 'Student' dikembangkan olehJames BuckmandiRoyal Agricultural CollegediInggris. Dia menyilangkan tanaman budi daya ke stok liar yang bertujuan untuk menunjukkan bagaimana tanaman asli dapat ditingkatkan dengan pemuliaan selektif. Eksperimen ini begitu sukses, 'Student' menjadi varietas utama dalam budi daya di akhir abad ke-19.
Pastinaca sativapertama kalidideskripsikansecara resmi olehCarolus Linnaeusdalam karyanya tahun 1753,Species Plantarum.Ia telah memperoleh beberapasinonimdalam sejarahtaksonominya:
Beberapa spesies dari genus lain (Anethum,Elaphoboscum,Peucedanum,Selinum) juga identik dengan namaPastinaca sativa.
Seperti kebanyakan tanaman pertanian, beberapasubspesiesdanvarietasP. sativatelah dijelaskan, tetapi sebagian besar tidak lagi diakui sebagai taksa independen,melainkan, variasi morfologi takson yang sama.
Di Eurasia, beberapa otoritas membedakan antara pastinak versi budidaya dan liar dengan menggunakan subspesiesP. s.sylvestrisuntuk yang terakhir atau bahkan mengangkatnya ke status spesies sebagaiPastinaca sylvestris. Di Eropa, berbagai subspesies telah diberi nama berdasarkan ciri-ciri seperti bulu daun, sejauh mana batang bersudut atau membulat, dan ukuran serta bentuk umbel terminal.
Pastinak menyerupai wortel dan dapat digunakan dengan cara yang sama, tetapi rasanya lebih manis, terutama saat dimasak.Pastinak bisa dipanggang, direbus, dihaluskan, dipanggang, digoreng, dipanggang, atau dikukus. Ketika digunakan dalamsemur,sup, dancasserole, pastinak memberikan rasa yang kaya.Dalam beberapa kasus, pastinak direbus dan bagian yang padat dikeluarkan dari sup atau rebusan, meninggalkan rasa yang lebih "halus" dari seluruh akar danpatiuntuk mengentalkan hidangan. Pastinak panggang dianggap sebagai bagian penting dari makan malam Natal di beberapa bagian dunia dan sering disajikan dalamSunday roasttradisional.Pastinak juga bisa digoreng atau diiris tipis dan dijadikankeripik.