চিয়া বীজ

চিয়া বীজসালভিয়া হিসপানিকাভোজ্য বীজ যা পুদিনা পরিবারের ( লামিয়াসেই ) মধ্য ও দক্ষিণ মেক্সিকো,বা দক্ষিণ-পশ্চিম আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্র এবং মেক্সিকোসম্পর্কিত সালভিয়া কলম্বিয়ারিয়াফুলের একটি উদ্ভিদ। চিয়া বীজ ডিম্বাকৃতি ও ধূসর বর্ণের সাথে কালো এবং সাদা দাগযুক্ত এবং ব্যাস প্রায় ২ মিলিমিটার (০.০৮ ইঞ্চি)। বীজগুলি তরল শোষক, যা ভিজে যাওয়ার পরে ওজনে তার ওজনে 12 গুণ অবধি হয় এবং একটি মিউসিলজিনাস প্রলেপ তৈরি করে যা চিয়া ভিত্তিক খাবার দেয়  এবং পানীয়ে একটা জেলিভাব দেয়।
প্রমাণ রয়েছে যে প্রাক-কলম্বিয়ার যুগেঅ্যাজটেকদেরদ্বারা ফসলের ব্যাপক চাষ হত এবংমেসোয়ামেরিকানসংস্কৃতিগুলির প্রধান খাদ্য ছিল। চিয়া বীজ মধ্য আমেরিকা এবং গুয়াতেমালায় বংশানুক্রমিকভাবে অল্প পরিমাণে এবং বাণিজ্যিকভাবে মধ্য এবং দক্ষিণ আমেরিকা জুড়ে চাষ করা হয়।
সাধারণত, চিয়া বীজ ছোট চ্যাপ্টা ডিম্বাকৃতির যা গড়ে ২.১ মিমি × ১.৩ মিমি × ০.৮ মিমি (০.০৮ ইঞ্চি × ০.০৫ ইঞ্চি × ০.০৩ ইঞ্চি), যার গড় ওজন ১.৩ মিলিগ্রাম (০.০২০ grain) প্রতি বীজ।এগুলি বাদামি, ধূসর, কালো এবং সাদা বর্ণের রঙযুক্ত। বীজগুলি হাইড্রোফিলিক হয়, ভিজলে তার ওজনের ১২ গুণ ওজনের তরল শোষণ করে; তারা একটি মিউসিলিনাস প্রলেপ তৈরি করে যা তাদের একটি জেলভাল দেয়। চিয়া বেশিরভাগ ক্ষেত্রেসালভিয়া হিস্পানিকাএল হিসাবে চিহ্নিত হয়। অন্যান্য গাছগুলি "চিয়া" হিসাবে পরিচিত "গোল্ডেন চিয়া" (সালভিয়া কলম্বিয়ারিয়া) অন্তর্ভুক্ত।সালভিয়া কলম্বারিয়ারবীজগুলি খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয়।
একবিংশ শতাব্দীতে, চিয়া মেক্সিকো এবং গুয়াতেমালা পাশাপাশি বলিভিয়া, আর্জেন্টিনা, ইকুয়েডর, নিকারাগুয়া এবং অস্ট্রেলিয়ায় বাণিজ্যিকভাবে উৎপাদিত হয় এবং খাওয়া হয়।আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্রের উত্তর অক্ষাংশে চাষের জন্য কেনটাকিতে নতুন পেটেন্টযুক্ত জাতের চিয়া তৈরি করা হয়েছে।
বীজ ফলন চাষ, চাষের পদ্ধতি এবং ভৌগোলিক অঞ্চল অনুসারে উর্বরতার উপর নির্ভর করে। উদাহরণস্বরূপ, আর্জেন্টিনা এবং কলম্বিয়ার বাণিজ্যিক ক্ষেতেলুয়া ত্রুটি মডিউল:Convert এর 670 নং লাইনে: attempt to index field 'per_unit_fixups' (a nil value)।।ইকুয়েডরের আন্তঃআন্দিয়ান উপত্যকায় তিনটি চাষের একটি ছোট আকারের গবেষণায় ফলন হয়েছেলুয়া ত্রুটি মডিউল:Convert এর 670 নং লাইনে: attempt to index field 'per_unit_fixups' (a nil value)।যা ইঙ্গিত করে যে অনুকূল পরিবেশ এবং চাষাবাদে এটি উচ্চ ফলন দেয়।জিনোটাইপ প্রোটিনের উপাদান, তেলের সামগ্রী, ফ্যাটি অ্যাসিড রচনা বা ফেনলিক যৌগগুলির তুলনায় ফলনের উপর বৃহত্তর প্রভাব ফেলে, অন্যদিকে উচ্চ তাপমাত্রায় তেলের পরিমাণ  হ্রাস পায় এবং প্রোটিনের উপাদান বাড়ায়।
শুকনো চিয়া বীজে ৬% জল, ৪২%কার্বোহাইড্রেট, ১৬%প্রোটিনএবং ৩১%ফ্যাট থাকে। একটি ১০০-গ্রাম (৩.৫-আউন্স)পরিমাণ, চিয়া বীজগুলি বি ভিটামিনগুলিরএকটি সমৃদ্ধ উত্স (২০% বা তার বেশি দৈনিক, ডিভি),থায়ামিনএবং নিয়াসিন (যথাক্রমে ৫৪% এবং ৫৯% ডিভি,) এবংরাইবোফ্লাভিনেরএকটি মাঝারি উত্স (১৪%) ডিভি) এবংফোলেট(১২% ডিভি)। বেশ কয়েকটি ডায়েটরি খনিজ সমৃদ্ধ কন্টেন্টে রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছেক্যালসিয়াম,আয়রন,ম্যাগনেসিয়াম,ম্যাঙ্গানিজ,ফসফরাসএবংদস্তা(২০% এরও বেশি ডিভি; টেবিল দেখুন)।
চিয়া বীজ তেলেরফ্যাটি অ্যাসিডপ্রধানত চর্বি হিসাবে লিনোলিক অ্যাসিড (মোট ফ্যাটের ১৭-২৬%) এবং লিনোলেনিক অ্যাসিড (৫০-৫৭%) সহঅসম্পৃক্ত থাকে।চিয়া বীজ ওমেগা 3 ফ্যাটি অ্যাসিডের সমৃদ্ধ উদ্ভিদ-ভিত্তিক উত্স হিসাবে কাজ করে।
চিয়া বীজ টপিং হিসাবে অন্যান্য খাবারগুলিতে যুক্ত করা যেতে পারে বাস্মুদি, নাস্তা সিরিয়াল, এনার্জি বার, গ্রানোলা বার,দই, টর্টিলাস এবংরুটিতে রাখা যায়। ২০০৯ সালে,ইউরোপীয় ইউনিয়নচিয়া বীজকে একটি অভিনব খাবার হিসাবে অনুমোদন দিয়েছে, যাতে চিয়া একটি রুটিজাতীয় সামগ্রীর ৫% পরিমাণ হতে পারে।
এগুলি জেলটিন-জাতীয়পদার্থ তৈরি বা কাঁচা খাওয়া যেতে পারে।গ্রাউন্ড বীজের জেল ব্যবহার করে অন্যান্য পুষ্টি সরবরাহের সাথে সাথে কেকজাতীয় খাবারে ডিমের পরিমাণ কমায় এবং এটি নিরামিষ বেকিংয়ের একটি সাধারণ বিকল্প।
যদিও প্রাথমিক গবেষণায় চিয়া বীজ গ্রহণে স্বাস্থ্য সুবিধা নির্দেশ করে তবে তা সীমিত এবং অসম্পূর্ণ।২০১৫ সালের নিয়মতান্ত্রিক পর্যালোচনাতে, বেশিরভাগ গবেষণায় মানুষের হৃদরোগের ঝুঁকিপূর্ণ কারণগুলির উপর চিয়া বীজ সেবনের একটি পরিসংখ্যানগতভাবে উল্লেখযোগ্য প্রভাব দেখা যায় নি।
চিয়া বীজের ক্ষতিকর দিক