Allium ochotense

Allium ochotense, l'oignon de Sibérie (en anglaisSiberian onion), est une espèce de plante bulbeuse vivace du genreAllium, de la famille desAmaryllidacées. C'est une espèce d'oignonsauvageprovenant du nord duJapon, de laCorée, de laChine, de laRussiede l'est, ainsi que de l'Attu IslandenAlaska.
Certains auteurs considéraient qu’Allium ochotenseappartenait à la même espèce queAllium victorialis, mais plus récemment les autorités les ont classés dans une autre espèce.
Elle a pour synonymes:
Allium ochotensemesure de 20 à 30cmde haut. Son bulbe est entouré d'une tunique brun-grisâtre. Les feuilles (1 à 3) sont glabres, largement elliptiques. Lepérianthevert blanchâtreLa plante a une croissance lente et, en plus de la propagation par des graines, a deuxsystèmes de multiplication végétative; l’un est letallageet l’autre est lesbulbilles».
La plante dégage une odeur d'ail (allicine) qui semble plus intense que celle de l'ail lui-même.
Alliumest l’ancien nomlatinde l'ail.
L'épithète spécifiqueochotensea été donné par Yarosláv Ivánovich Prokhánov (Яросла́в Ива́нович Проха́нов, 1902-1965), un botaniste soviétique, systématicien, géographe, généticien, Docteur en biologie et professeur. Il a probablement été nommé en référence à la région d’Okhotsken Russie, un endroit où cette espèce est connue.
Allium ochotenseest présent dans le bassin dufleuve Amour, il a pour origine l’Oblast de l'Amour, leKraï de Khabarovsk,Primorye(régions deSibérie), et dans l'ile deSakhalineet lesÎles KourilesenExtrême-Orient russe. EnChine, il pousse enMongolie intérieureet dans les provinces deHeilongjiang,Jilin,Liaoning,Hebei,Henan,Anhui,Hubei,Zhejiang,Shaanxi,Shanxi,GansuetSichuan). Il est aussi présent enCorée, dans l'Île d’Ulleung, dans les hautes montagnes (plus de 1 000m) de lapéninsule coréenne, y compris leMont Paektu, et auJaponàHokkaidoetHonshu, dans les colonies de Hokkaido jusqu’à la région deKinki(Préfecture de Nara), dans les zones humides boisées de conifères et mixtes en terrain subalpin. L’aire de répartition de la plante s’étend jusqu’aux États-Unis, maisAllium ochotensene pousse naturellement que surAttu, l’île la plus occidentale de l'archipel des Aléoutiennes. Il y a des colonies sur l’îleUnalaska, mais on pense qu’elles ont été introduites.
À partir de 1990 environ, il a été cultivé à Hokkaido et dans les régions enneigées du côté est de Honshū. Des épidémies de maladies des plantes ont été signalées sur ces cultures d'oignons. Il faut environ quatre ans entre le semis et la récolte.
Au département d’agriculture de l’Université d'Utsunomiya, le groupe de recherche dirigé par le professeur adjoint Nobuaki Fujishige < 藤重宣昭→ a développé un hybride d'Allium ochotense×A. tuberosum(ciboule de Chine), qu’ils ont surnommé行者菜(gyōjana). Il ressemble à la ciboulette et à l’ail en apparence, mais hérite du trait à tige épaisse d'Allium victorialis, et comme la ciboule de Chine, peut être récolté au bout d'un an. Il est commercialisé sur le marché àNagaietYamagatadepuis 2008.
Les chercheurs ont identifié les disulfures de 1-propényle et la vinyldithiine comme composés odorants. Les agents odorants spécifiques comprennent : le « disulfure d’allyle méthyle (odeur de ciboulette chinoise), ledisulfure de diallyle(odeur semblable à celle de l’ail), ledisulfure de diméthyleet trisulfure d’allyle méthyle (odeur semblable à celle des cornichons) ».
En Chine, son nom est donné commegecong((zh)) ou 'shancong'((zh)). Son utilisation n’est peut-être pas répandue. Une seule source mentionne que lesJiarongic(minorité) récolte les « feuilles tendres et déployantes » qu’ils sèchent au soleil et servent lors d’occasions spéciales.
Le nom japonaisギョウジャニンニク/行者葫(gyōja ninniku) signifie littéralement « un ail qu’ungyōjautilise comme nourriture, »: ungyōjaest un moine ou un laïc engagé dans une formation ascétique en plein air (cf.shugyō(修行),Shugendō). Une grande partie de son habitat se trouve dans des réserves naturelles telles que les parcs nationaux.
Il est par conséquent considéré comme un raresansai(légume récolté à l’état sauvage), et atteint des prix élevés sur le marché.
L’oignon de Sibérie est une plante alimentaire importante  pour le peuple indigèneAïnoudu Japon. En langue aïnou, il est appelé « pukusa »,kitobiru, ou (puisque « biru / hiru » est un mot japonais pour les plantes de type oignon), simplementkito. L’oignon de Sibérie est utilisé à Hokkaido pour la recherche de nourriture du début à la mi-mai. Les Aïnous cueillent traditionnellement les feuilles (mais pas le bulbe entier), qui sont hachées et séchées pour une utilisation future. La plante peut être utilisée par les Aïnous dans la soupe salée appeléeohaw(オハウ), ou dans leratashkep(rataskep)(ラタシケプ), décrit comme un type de ragoût utilisant plusieurs ingrédients, ou un plat où les ingrédients sont jetés dans l’huile grasse.
De nos jours, la tige des feuilles peut être conservée en trempant dans de la sauce soja, ou les feuilles fraîches peuvent être transformées enohitashi(étuvées et servies nature ou avec une saveurdashi, transformées engyōza(boulettes autocollantes), ou mélangées dans une omelette de typetamagoyaki. Les jeunes feuilles démêlées avec une tige d’environ 1cmont une saveur et un parfum riche et sont particulièrement prisées
En outre, les tiges étantblanchiesen culture avant d' être commercialisées ont gagné en popularité.
Un certain nombre de plantes non comestibles ou toxiques peuvent être confondues avecAllium victorialisau Japon, et ces cas signalés de consommation et de maladie comprennent:Veratrum album(enjaponais:baikeisō),Veratrum stamineum(ko-baikeisō),Colchicum autumnale(inu-safuran) etmuguet. L’odeur différente devrait permettre de le distinguer.
EnCorée, lesA. ochotenseetA. microdictyonsont appeléssanmaneul(산마늘, « ail de montagne »). Alors que le nom officiel deA. ochotenseestUlleung sanmaneul(울릉산마늘, «Ulleung Islandail des montagnes »), le nom le plus couramment utilisé parPeuple coréenest 'myeongi'(명이), dont la forme romanisée (avecoignon de Sibérie) est un nom anglais de la plante.Myeongiest aussi appelémyeonginamul(명이나물), car il est considéré comme unnamul(légume).
'Myeongiest une spécialité de l’île d’Ulleung, où les feuilles poussent plus larges et plus robustes.
Les feuilles et le bulbe écailleux demyeongisont le plus souvent consommés comme plat d’accompagnement de typenamul, ou comme légumessampour un repassamgyeopsal(poitrine de porc grillée).Myeongiest également consommé mariné comme plat d’accompagnement de typejangajji, ou utilisé comme dernier ingrédient dansdak-gomtang(« soupe d’os de poulet »).
En Sibérie, les jeunes pousses sont mangées.
Au Japon, lepukusaou oignon sibérien a été utilisé comme remède populaire chez les Aïnous. Par exemple, il est administré comme diurétique pour traiter les blocages urinaires liés à certains troubles de l’estomac.
Dans la médecine traditionnelle coréenne, le « myeongi » était considéré comme une herbe chauffante, une stomachique et une désintoxifiante. En tant qu’herbe, il a été utilisé pour traiter lesindigestions, les brûlures d’estomac, les petitsabcès, et les piqûres et morsures d’insectes d'insectesvenimeux. La graine a été utilisée pour traiter lesémissions nocturnes.
Au Japon, le folklore aïnou soutenait qu’en raison de son odeur, l’oignon sibérien était capable de repousser les maladies. Lorsqu’uneépidémieéclatait, l’oignon était laissé suspendu aux entrées du village ou suspendu à l’avant-toit de chaque maison.