الكانتونية (السمك المملح)

يعرف باسم «السمك المالح»، هو غذاءصينىتقليدى من مقاطعةقوانغدونغ. إنها سمكة تحفظ أو تعالج بالملح، وكانت غذاء أساسيا في جنوب الصين. فقد اكتسبت تاريخيا لقب «طعام الرجل المسكين»، حيث أن سلامتها المفرطة مفيدة في إضافة التنوع إلى العشاء المبسط القائم على الأرز. لقد أصبح مسمى «طعام الرجل المسكين» صحيحا بشكل مثير للسخرية، حيث أنه مدرج على قائمة المجموعة 1 المعروفة من المواد المسرطنة، ولكن تم الاشتباه فيه ودراسته بسبب علاقاته بالسرطان في بداية الستينات بسبب إرتفاع معدل الإصابة بسرطان الأنفية، وهو نوع نادر للغاية من السرطانوسرطان الرأسيعرف الآن أنه مرتبط باستهلاك كبير لنمط الكانتوني من السمك المملح. وبسبب انتشار المرض بشكل غير طبيعي في جنوب الصين، حيث سجلت مقاطعة دونغ وهونج كونج بعض من أعلى الإصابات في العالم، أطلق عليه اسم «سرطان الكانتونية».
ويمكن إعداد مجموعة واسعة من أنواع الأسماك كأسماك مالحة كانتون. وأشهر هذه البلدان هيإيليوثرونيما تترادكاتيلوموأليشا لونغاتا. ويمكن أيضا استخدام أنواع أخرى من الأسماك، مثل (Cloudociaena crocea) و (Bahba taipenginsis).
لا تحتاج الأسماك المملحة 實 (肉) إلى التعمية، فهي تعد بالأمواج ثم بتجفيف مباشر للشمس والرياح. وعادة ما تستخدم الأسماك ذات الأجسام الضئيلة مثل أليشا لونغاتا لإعداد شيي روو. وعلى عكس سمك ميي شيان المالح، يمكن ان يؤكل شيوي روو غير المصحوبين مباشرة بعد التفرخ أوالتبخير..
وفي تاي أو، تعد طريقة الترشح العمودي الطريقة الأكثر شعبية لإعداد الأسماك المملحة. بهذه الطريقة، يتم حقن أسماك مثل إليشا لونغاتا ومايو أولا ثم تُغسل. ثم توضع السمكة التي تم تنظيفها عموديا في كومة من الملح. تحت الجاذبية، حيث يمكن لعصير السمك أن ينساب من فم السمك المملح. بهذه الطريقة، يمكن حفظ االسمك المملح جافًا قدر الإمكان.
أرز مسلوق بسمك مالح. يتم وضع قطعة من السمك المالح على الأرز المغلي أثناء الطبخ، والبخار من الأرز يطبخ السمك أيضا. وبمجرد انتهاء الأرز من الطبخ يتم تمزيق السمكة بطرف زوج من عيدان الطعام، يتم إزالة العظام ومزج اللحم مع الأرز. اللحم المفروم مع سمك مالح طبق شائع جدا بين المطاعم المحلية وبعض المطاعم السلسلية. وهو أيضا طبق منزلي شائع جدا.
أرز مقلي الدجاج والأسماك المملح هو طبق أرز مقلي مع الدجاج والأسماك المملحة. معظم أدوات «تشاان» لديها هذا الطبق وهو شائع بين السكان المحليين.
كعكة السمك المملح ويعد صبون السمك المملح الصحن المفضل لدى امبراطور كانغشى اسرة تشينغ. انه نوع منالباوزي(المربى الصيني) مع ملء شرائح لحم الخنزير والسمك المملح.
رأس السمك المملح مع حساء البيانكورد وتتضمن مكونات هذا الحساء الزنجبيل والأسماك المملح والبندل.
أغنية مشهورة بعنوان «بلا منا» للفنان جورج لام من هونغ كونغ، لها خط متعلق بالأسماك المملحة. وحتى السمك المالح وتشوي باك سيذوقان طعم الخير حقا. وبما ان السمك المملح هو الطبق الرمزي للفقراء، فإن هذا الخط يلمح إلى انه مع المحبة حتى حياة بسيطة ومتواضعة تكفي.
يشير فيلمشاولين لكرة القدم، ذو الشعبية الكبيرة فيهونج كونج، إلى الأسماك المالحة في الخط،
«إذا لم يكن لدينا أي أحلام في الحياة، سنبدو كالسمكة المملحة».
أصبح هذا الخط شائعا فيهونج كونج، وكان مخطئا لأنه مقولة صينية تقليدية، حتى أنه أستشهد بها في مطبوعات على هذا النحو.
ويشار إلى الجثث عامية الكانتونية باسمالأسماك المملحة، وعدد من العبارات الأخرى مستمدة من هذا الاستخدام. مصطلح عامى لشيء يتم حفظه أو إحيائه عندما يبدو أنه يموت أو لديه فرصة ضئيلة للبقاء هو haam yu faan saang حرفياً، سمكة مملحة تعود إلى الحياة. كما أنها تستخدم لوصف شخص أو منظمة تقوم بالعودة بعد حدث يكون عادة نهاية للمهنة. هي لغة عامية مما يعني أن «أولئك الذين يأكلون الأسماك المملحة يجب أن يتحملوا العطش»؛ هذه لغة عامية شائعة لإخبار الناس بأن عليهم تحمل نتائج أفعالهم.