Barbeku

Barbeku(bahasa Inggris:barbecueataubarbeque, secara informalBBQdiBritania RayadanAmerika Serikat,barbiediAustralia) adalah istilah yang merujuk baik terhadapteknik memasakpanggangataupun peralatan memanggang secara khusus. Perbedaan umum yang dapat diterima antara barbeku danpemangganganadalah dari lama waktu memanggang dan jenispanasyang digunakan. Pemanggangan biasanya dilakukan dalam jangka waktu yang singkat dengan menggunakan panas api langsung berkekuatan menengah hingga tinggi, sementara barbeku dilakukan dalam jangka waktu yang lebih lama dengan menggunakan panas tak langsung, dengan cara ini makanan memperoleh aroma dan cita rasa khas melalui prosespengasapan.
Istilah barbeku, bila digunakan sebagaikata benda, dapat merujuk pada daging yang dimasak dengan cara ini, atau merujuk kepada alat untuk memasak dengan cara ini ("panggangan barbeku" atau hanya "barbeku"). Jika digunakan sebagaikata sifat, barbeku mengacu kepada makanan yang dimasak dengan cara ini. Istilah ini juga digunakan sebagaikata kerjauntuk menyebutkan tindakan memasak makanan dengan cara ini. Memanggang biasanya dilakukan di lingkungan luar ruang denganmengasapidaging di atas bara kayu atau arang. Restoran barbeku biasanya memasak hidangan ini dengan menggunakanovenbesar berbahan bata atau logam yang khusus dirancang untuk tujuan itu. Barbeku memiliki banyak variasi regional dan dipraktikkan di banyak wilayah di dunia.
Beberapa pakar etimologi percaya bahwa istilahbarbecueberasal dari katabarabicudari bahasa sukuTainodiKaribiadan juga sukuTimucuadiFlorida,dan memperkaya kosakata beberapa bahasa Eropa dalam bentukbarbacoa. Secara khususKamus Bahasa Inggris Oxfordmelacaknya kembali keHaiti, yang mengartikannya sebagai "jaringan tongkat yang dipasang di atas pasak".Samuel Johnsondalam kamusA Dictionary of the English Languagememberikan definisibarbecuesebagai berikut:
KamusdaringMerriam-WebsterdanKamus Oxfordmengeja barbeku sebagaibarbecue,sedangkanbarbequeadalah variannya.
Penjelajah Spanyol bernama Gonzalo Fernández De Oviedo y Valdés adalah orang pertama yang menggunakan katabarbecoadi media cetak Spanyol pada 1526 dalam kamusDiccionario de la Lengua Española (2nd Edition) of the Real Academia Española. SetelahColumbusmendarat di Amerika pada 1492, orang-orang Spanyol menemukan bahwa suku Taíno membakar daging di atas panggangan yang terdiri dari kerangka kayu yang diletakkan di atas tongkat kayu dan api menyala di bagian bawah. Api dan asap naik menyelimuti daging, yang berefek memberikan cita rasa tertentu.
Penyelenggaraanbarbacoatradisional melibatkan penggalian lubang di tanah dan menempatkandaging domba—biasanya domba utuh—di atas panci sehingga cairan daging dapat digunakan untuk membuatkaldu. Di atasnya diletakkan daunmagueydan batu bara, yang kemudian dibakar. Proses memasak tersebut memakan waktu beberapa jam.Olaudah Equiano, seorangabolisionisAfrika, menggambarkan metode memanggangaligatorolehSuku Miskitodalam perjalanannya ke Cabo Gracias a Dios dalam autobiografinyaThe Interesting Narrative of the Life of Olaudah Equiano.
Pada 1648, Beauchamp Plantagenet menggunakan katabarbecadodalam traktatA description of the provinsi New Albion,yang berbunyi,"the Indian in stead of salt doe barbecado or dry and smoak fish".Tahun 1672, John Lederer—penjelajah asal Jerman—menggunakan katabarbacudalam tulisan-tulisannya setelah melakukan perjalanan keAmerika Serikat Tenggarapada 1669–1670.Pada 1697, bajak laut InggrisWilliam Dampiermenggunakanborbecusebagai kata benda dalam bukunya berjudulNew Voyage Round the World, ia menulis,"...and lay there all night, upon our Borbecu's, or frames of Sticks, raised about 3 foot from the Ground".
Pada awal 1730-an, kaumPuritanNew Englandsudah akrab dengan barbeku, seperti pada 4 November 1731, seorang wargaNew London, Connecticutbernama Joshua Hempstead menulis dalam buku hariannya:"I was at Madm Winthrops at an Entertainment, or Treat of Colln [Colonel] or Samll Brownes a Barbaqued."[LihatDiary of Joshua Hempstead(New London: New London Historical Society, 1901), hlm. 241.]
Prosespemangganganmenggunakan api langsung dan kering, dengan suhu di atas 500 °F (260 °C) selama beberapa menit. Pemanggangan dapat dilakukan di atas kayu, arang, gas, atau alat listrik. Pemanggangan danpengasapanmemakan waktu yang berbeda, karena suhu kedua hal tersebut juga berbeda. Pengasapan menggunakan suhu yang rendah, karena daging membutuhkan waktu beberapa jam untuk mencapai suhu internal yang diinginkan.
Istilahbarbecuejuga merujuk padapenyedap rasayang ditambahkan ke makanan, seperti padakeripik kentang.