Oxalis tuberosa

Laoca(delquechua:uqa),papa ocaoibia(Oxalis tuberosa) es unaplantaque se cultiva principalmente en lapunade losAndescentrales y meridionales y entre los 3000 y los 3900m s. n. m.en los Andes septentrionales, por sutubérculocomestible rico enalmidón.​
También es conocida como apiha, apiña, apilla, arrachaca​ (en Perú, Bolivia), cavi​ (en Chile), kawi (enaymara), lamaki (enkallawaya), timbo, quiba, papa roja, papa extranjera o huisisai.
La oca es un cultivo tradicional de la región andina como sustituto y complemento de lapatata. Aunque tarda más en alcanzar la madurez, y tiene en consecuencia un rendimiento menor, la oca es más resistente que la papa a las plagas, y garantiza por lo tanto una producción estable. Es el tubérculo más cultivado después de la patata en la región andina central, con más de 50 000haplantadas en elPerú,ArgentinayBoliviaen donde se cultivan unas 32 000 hectáreas.
O. tuberosaes una hierba de tallos suculentos y porte bajo, de 20 a 30cmde altura. Lashojassontrifoliadas, acorazonadas y alternas, de color verde azulado, con peciolos de dos a nueve cm de altura.​
La planta florece en verano; las inflorescencias se separan en dos cimas con cuatro o cincoflores. Estas son pequeñas, con un cáliz formado por cincosépalos, y una corola de cincopétalosde color amarillo dorado. La flor cae normalmente poco después de abrirse, por lo que rara vez produce fruto; cuando lo hay es una cápsula que contiene dos o tressemillas. Lapolinizaciónes cruzada.
En el otoño, respondiendo a la disminución de las horas de luz, la planta comienza a producir los tubérculos, que crecerán lentamente hasta la primavera, que es la época ideal para la cosecha; éstos tienen el tamaño de un huevo de paloma, y son el resultado del engrosamiento de losestolonesproducidos en las yemas axilares de los nudos del tallo. Las variedades andinas originales varían en color desde el negro azulado al blanco; la variedad introducida enNueva Zelandaen 1860, popular allí desde entonces, es de un color rosa carne uniforme. Todas ellas muestran yemas claramente marcadas.
En las zonas tropicales, donde el acortamiento de los días no es lo suficientemente apreciable, se intensifica el crecimiento del follaje de la planta y los tubérculos producidos son menores. Inversamente, si bien, en climas templados 
y propensos a las heladas tempranas, la planta puede morir antes de haber desarrollado una raíz lo suficientemente vigorosa; sin embargo, esta especie resiste bien los inviernos crudos una vez se desarrollan los tubérculos.
Su centro de origen se encuentra en la región andina.​ Se planta entre los 2,800 y los 4,000m s. n. m.En Nueva Zelanda y el sur de Chile, sin embargo, se ha plantado con éxito a nivel del mar. La oca crece en un amplio abanico de pluviosidades: entre 550 y 2100 mm anuales.
También se cultiva en la región de los bosques de niebla de Zongolica, en el estado mexicano de Veracruz.
Oxalis tuberosafue descrita por elsacerdote,naturalista,geógrafoycronistahispano-chilenoJuan Ignacio Molinay publicada enSaggio sulla Storia Naturale del Chili. . . 132, 352 en 1782.​
Oxalis: nombre genérico que deriva de la palabragriega:oxyspara "agudo, amargo", refiriéndose al sabor agradablemente amargo de las hojas y el tallo.​
tuberosa:epítetolatínoque significa "tuberosa. con tubérculo".​
El sabor del tubérculo es intenso y ligeramente ácido; según el tiempo de cocción, la textura puede ser crujiente, como la de lazanahoria, o harinosa, como la papa cuando está completamente cocida. Las hojas tiernas también pueden consumirse.
El sabor es a menudo ligeramente ácido, pero hay un grado considerable de diferencia en los sabores entre las diferentes variedades, y algunas variedades no son ácidas en absoluto. La acidez de la oca se debe a la presencia deácido oxálico, sobre todo en la piel del tubérculo. Los métodos tradicionales de preparación de los pueblos andinos tienen como objetivo reducir su cantidad en las variedades más ácidas, pues el ácido oxálico es tóxico en cantidades elevadas. Para ello debe cocerse en varias aguas para eliminar progresivamente el ácido. La exposición del tubérculo al sol durante un período de hasta una semana es útil también para eliminarlo, ayudando además a la producción deazúcares. Las variedades modernas, sin embargo, contienen una menor concentración.
Las variedades más ácidas igualmente deben ser soleadas previamente para que puedan adquirir un dulzor característico​
Existen 3 tipos característicos: las amarillas, que se cultivan principalmente en los valles, las rojas y las moradas que se cultivan en condiciones más adversas. Las dos primeras tienen un sabor más ácido, aún tras ser expuestas al sol; las moradas son de sabor dulce, pero el tamaño es menor.
Las preparaciones culinarias típicas son similares a las de lapatatay otros tubérculos. También se deshidrata y muele para obtener una fécula similar alchuño, llamadakhaya.
EnNueva Zelanda, donde se introdujo y empezó a cultivar a finales del sigloXX, ha tenido muy buena aceptación y es consumida hervida, asada o frita.​ También se cultiva enMéxicoyAustralia.​