Agaricus

Agaricus(losagáricos) es un amplio género dehongosbasidiomicetosque contiene tanto especies comestibles como venenosas. Se calcula que existen unas 300 especies deAgaricusen el mundo.​​ A este género pertenecen especies profusamente cultivadas, como el champiñón común (Agaricus bisporus).
Las especies de este género presentan generalmente fructificaciones carnosas, mayoritariamente de tamaño medio a grande; elsombreroes hemisférico inicialmente, después convexo y finalmente más o menos aplanado o ligeramente deprimido, de color blanquecino o parduzco. Elpiees cilíndrico y tanto regular como engrosado o atenuado hacia la base; siempre porta un anillo, más o menos desarrollado, que puede ser persistente o caduco y se separa con facilidad de la carne del sombrero.
Lasláminas(himenóforo) son libres, es decir no están fijadas al pie, densas, de color muy pálido al comienzo (blanquecino, grisáceo o rosáceo) después con matices rosados, sean fuertes o débiles, y finalmente de color marrón-negruzco. La carne suele ser densa y firme, de color blanquecino pero en contacto con el aire adquiere tonalidades rojizas o amarillentas, en ocasiones ligeras y en otras bastante intensas.
Elolorvaría de unas especies a otras, incluyendo los suavemente acidulados, con efluviosanisados, con reminiscencias dealmendras amargaso francamente desagradable (cualfenol) en algunas especies cuya carne amarillea. La suma de olor desagradable y amarilleamiento de la carne desaconseja su consumo.
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Se han propuesto varios orígenes para el nombre del géneroAgaricus. Posiblemente tiene su origen en la antiguaSarmatia Europaea, donde se conocía el pueblo Agari, el promontorio Agarum y un río Agarus (todos situados en la orilla norte delMar de Azov, probablemente, cerca de la modernaBerdiansken Ucrania).​​​
Nótese también el griegoἀγαρικόν, agarikón, "una especie de hongo arbóreo". (Ha existido un géneroAgariconAdans., tratado por Donk enPersoonia1:180.)
Durante muchos años, a los miembros del géneroAgaricusse les dio el nombre genérico dePsalliota, y esto todavía se puede véase en los libros más antiguos sobre setas. Todas las propuestas para conservarAgaricusfrente aPsalliotao viceversa se han considerado hasta ahora superfluas.​
Dok informa que el nombre deLinnaeus'está desvalidado (por lo que la cita de autor adecuada aparentemente es "L.perFr., 1821") porqueAgaricusno estaba vinculado al nombre de Tournefort. Linneo coloca ambosAgaricusDill. yAmanitaDill. en sinonimia, pero realmente un reemplazo paraAmanitaDill., lo que requeriría queA. quercinus, y noA. campestrisfuera el tipo. Esta cuestión se complica porqueFriesmismo utilizóAgaricusaproximadamente en el sentido de Linneo (lo que lleva a problemas conAmanita), yA. campestrisfue finalmente excluida deAgaricuspor Karsten y aparentemente estaba enLepiotaen el momento en que Donk escribió esto, comentando que una conservación del tipo podría llegar a ser necesaria.​
El nombre alternativo del género,Psalliota, derivado delGriegopsalion/ψάλιον, "anillo", fue publicado por primera vez por Fries (1821) como trib.Psalliota. El tipo esAgaricus campestris(ampliamente aceptado, excepto por Earle, que propusoA. cretaceus).Paul Kummer(no Quélet, que se limitó a excluir Stropharia) fue el primero en elevar la tribu a género.Psalliotaera la tribu que contenía el tipo deAgaricus, por lo que, al separarse, debería haber provocado el cambio de nombre del resto del género, pero no fue así.​
El uso del análisisfilogenéticopara determinar las relaciones evolutivas entre las especies deAgaricusha aumentado la comprensión de este género taxonómicamente difícil, aunque queda mucho trabajo por hacer para delinear completamente las relaciones infragenéricas. Antes de estos análisis, el géneroAgaricus, tal como lo circunscribióRolf Singer, se dividía en 42 especies agrupadas en cinco secciones basadas en las reacciones del tejido de los hongos al aire o a diversos reactivos químicos, así como en sutiles diferencias en la morfología de los hongos.​ El análisis delpolimorfismo de longitud de fragmentos de restriccióndemostró que este esquema de clasificación necesitaba una revisión.​
A fecha de 2018, este género se divide en 6 subgéneros y más de 20secciones:​​​
SubgéneroAgaricus
Este es el grupo alrededor de laespecie tipodel género, el popular comestibleA. campestris'] que es común en elHolárticozona templada.zona templada, y se ha introducido en otras regiones. Es uno de los linajes más antiguos del género y contiene especies que suelen encontrarse en pastizales abiertos, comoA. cupreobrunneus, y también incluye al menos una especie no descrita. La superficie de su sombrero es de blanquecina a marrón rojiza pálida y de lisa a ligeramente fibrosa; la carne no suele tener olor característico, es bastante blanda, blanquecina y permanece así después de una lesión, aplicación deKOH, oSchäffer's test(anilinayHNO3).A. annaetambién puede pertenecer a esta categoría, al igual queA. porphyrocephalus, pero la carne de este último se sonroja cuando se golpea o se corta, y tiene un olor desagradable a pescado podrido cuando es viejo; estos rasgos se asocian generalmente con el subgéneroPseudochitonia, en particular con la secciónChitonioides. El grupoA. bresadolanus/radicatus/romagnesii]que puede ser una o varias especies a veces se coloca aquí, pero puede ser bastante distinto y pertenecer al subgéneroSpissicaules.
El municipio riojano dePradejónconstata su primer cultivo de champiñón en 1954, iniciándose el cultivo de forma profesional en 1962. En la década de 1970, se introdujo el cultivo de champiñón en la localidad conquense deVillanueva de la Jara, para evitar la emigración a las grandes ciudades españolas. En la actualidad tantoVillanueva de la Jaracomo el resto de la comarca deLa Manchuelaes la mayor productora de este hongo en toda España. También se produce gran cantidad de Champiñón enLa Rioja,Navarray en algunas comarcas deLeón,ZamoraySalamanca.
La mayoría de los champiñones son comestibles. Especies tóxicas comoAgaricus xanthodermase caracterizan por un cambio de color en amarillo cromo cuando se lo corta. Algunas especies de este género son:
Las especies de Agaricus pertenecientes al cladoXanthodermataison tóxicas. Se distinguen por su olor desagradable y porque su carne se vuelve amarilla al menor roce. La especie más conocida esA. xanthodermus.​
Una especie descrita de África,A. aurantioviolaceus, es al parecer mortalmente venenosa.​
La forma blanca de laAmanita phalloidesse puede confundir con algunas especies comestibles, aunque sus láminas son blancas. En Agaricus, por el contrario, las láminas son rosadas al principio, volviéndose de color más oscuro a medida que maduran y, finalmente, del típico marrón chocolate cuando se liberan las esporas.
Se han propuesto varios orígenes para el nombre del género Agaricus. Posiblemente tiene su origen en la antigua Sarmatia Europaea, donde se conocía el pueblo Agari, el promontorio Agarum y un río Agarus (todos situados en la orilla norte del Mar de Azov, probablemente, cerca de la modernaBerdianskenUcrania).​​​
Es de notar también el griego ἀγαρικόν, agarikón, "una especie de hongo arbóreo". (Ha existido un géneroAgaricon Adans., tratado por Donk en Persoonia 1:180.)
Durante muchos años, a los miembros del género Agaricus se les dio el nombre genérico dePsalliota, y así puede verse todavía en los libros más antiguos sobre setas. Hasta ahora se han considerado superfluas todas las propuestas de conservar Agaricus frente a Psalliota o viceversa.​
Dok informa de que el nombre de Linneo está desvalidado (por lo que la cita de autor adecuada aparentemente es "L. per Fr., 1821") porque Agaricus no estaba vinculado al nombre deJoseph Pitton de Tournefort. Linneo coloca tanto aAgaricus Dill.como aAmanita Dill.en sinonimia, pero realmente un sustituto deAmanita Dill., lo que requeriría que A. quercinus, y no A. campestris fuera el tipo. Esta cuestión se complica porque el propioElias Magnus Friesutilizó Agaricus más o menos en el sentido de Linneo (lo que lleva a problemas con Amanita), y A. campestris fue finalmente excluida de Agaricus porGeorge Karsteny aparentemente estaba en Lepiota en el momento en queMarinus Anton Donkescribió esto, comentando que podría ser necesaria una conservación del tipo.​
El nombre alternativo del género, Psalliota, derivado del griego psalion/ψάλιον, "anillo", fue publicado por primera vez por Fries (1821) como trib. Psalliota. El tipo esAgaricus campestris(ampliamente aceptado, excepto porFranklin Sumner Earle, que propusoA. cretaceus).Paul Kummer(noLucien Quélet, que se limitó a excluir Stropharia) fue el primero en elevar la tribu a género. Psalliota era la tribu que contenía el tipo de Agaricus, por lo que, al separarse, debería haber provocado el cambio de nombre del resto del género, pero no fue así.​
El uso del análisis filogenético para determinar las relaciones evolutivas entre las especies de Agaricus ha aumentado la comprensión de este género taxonómicamente difícil, aunque queda mucho trabajo por hacer para delinear completamente las relaciones infragenéricas. Antes de estos análisis, el género Agaricus, tal y como lo circunscribió Rolf Singer, se dividía en 42 especies agrupadas en cinco secciones basadas en las reacciones del tejido del hongo al aire o a diversos reactivos químicos, así como en sutiles diferencias en la morfología del hongo.​ El análisis del polimorfismo de longitud de fragmentos de restricción demostró que este esquema de clasificación necesitaba una revisión.​