Gallus gallus domesticus

Elgalloy lagallina(Gallus gallus domesticus) son lasubespeciedomésticade laespecieGallus gallus, una especie deavegalliformede lafamiliaPhasianidaeprocedente delsudeste asiático. Los nombres comunes son:gallo, para el macho;gallina, para la hembra;pollo, para los subadultos ypollito, para las crías recién nacidas.​ Es elavemás numerosa del planeta, pues se calcula que el número de ejemplares supera los dieciséis mil millones.​
Los gallos y gallinas se crían principalmente por sucarney por sushuevos. También se aprovechan susplumasy algunas variedades se crían y entrenan para su uso enpeleas de gallosy como aves ornamentales.
Es un aveomnívora. Su esperanza de vida se encuentra entre los cinco y los diez años, según la raza.
Poseen dos tipos de protuberanciascaruncularesen la cabeza: unacrestaen elpíleoy unos lóbulos que cuelgan a ambos lados del pico. El dorso lo cubre una capa deplumasdoradas desde el cuello hasta la espalda.
Los gallos y las gallinas muestran un evidentedimorfismo sexual,​ y pueden distinguirse ambos a simple vista. Los machos son más grandes, miden aproximadamente 50cmde altura y llegan a pesar hasta 4kg. Poseen una gran cresta rojiza en la cabeza, la cual se interpreta como símbolo de dominancia. La cola está compuesta por plumas oscuras grandes y arqueadas que brillan de color azul, púrpura o verde bajo la luz. A ambos lados de su cabeza aparecen dos manchas blancas, que lo distinguen de otras especies cercanas, además de las patas grisáceas. En algunas razas las patas están provistas también de espolones.
Las gallinas son más pequeñas. No suelen medir más de 40 cm de altura y apenas llegan a 2kgde peso.​ Poseen una coloración notablemente menos llamativa. Sus apéndices carnosos de la cabeza son también mucho menos prominentes.
En la estación demuda(de junio a octubre), los machos adquieren unplumajecompuesto por plumas largas y negras hacia la mitad del dorso, y el resto del cuerpo está cubierto de plumas anaranjadas. En las hembras no es apreciable ningún cambio, aunque igualmente mudan de plumas.
Existen estudios recientes que ponen de manifiestogeneslatentes en el gallo doméstico para la producción dedientesen las mandíbulas.También por el mismomotivose descubrió que algunos pollos antes de nacer tienen una cola más larga, que luego se acorta al poco tiempo de nacer.​
Son aves naturalmentegregarias, que han perdido gran parte de la facultad del vuelo debido a la selección artificial del ser humano.​ El gallo rojo salvaje vuela bien, hacia un lugar más elevado, para ponerse a salvo o para huir de posibles depredadores, aunque también se le puede ver volando a ramas altas de árboles para descansar. Si bien los ejemplares domésticos casi nunca hacen uso de su facultad de vuelo, las gallinas domésticas criadas en semilibertad vuelan a sitios elevados para pasar la noche. Los gallos domésticos pueden llegar a ser territoriales y violentos en algunas razas, aunque usualmente son buenos animales de compañía, fáciles de domesticar mediante alimentación a mano.
Poseen un sistema social característico con unorden jerárquicoque comienza a desarrollarse a la semana de vida, y que a las siete semanas ya está completamente establecido. Hay un macho dominante, que domina sobre todos los demás, y un macho sometido a todos. Las gallinas tienen un orden jerárquico independiente y no entran en la dominancia de los machos.
La acción física de dominancia consiste en la elevación de la cola y la cabeza. La sumisión se muestra de forma opuesta, bajando la cabeza y la cola, agachándose e inclinando la cabeza hacia un lado. Las gallinas se sienten a salvo bajo la dominancia de un gallo, y solo se defenderán por la fuerza si se encuentran alejadas del gallo dominante. Si muere el gallo dominante, el siguiente en el orden jerárquico toma el puesto inmediatamente.
Las gallinas, como muchas aves, tienden a atacar a otras gallinas que muestren síntomas de enfermedad. Si ven el color rojo debido a una lastimadura en otra gallina, las demás no dejan de picotearla y le causan graves daños.​
Esomnívoroeinsectívoro. No puede distinguir elsabor dulcey a la mayoría no les gusta elsabor salado. Recientemente se ha descubierto que los extractos de taninos condensados influyen significativamente en la fermentación, aumentando las concentraciones de algunos ácidos grasos como acetato, butirato y propionato. Las características estructurales de los taninos condensados que contienen altas proporciones molares de prodelphinidins (PD) o procianidinas (PC) podrían ser útiles para mejorar la eficiencia de la utilización del alimento en pollos.​
El gallo produce un sonido llamadocanto(descrito mediante laonomatopeya"quiquiriquí" o "kikiriki"), siempre que no estécastrado(pollo capón). El gallo canta durante todo el día, si bien concentra sus cantos en ciertos períodos del día, como el amanecer, para lo que está programado genéticamente,​ el mediodía, la media tarde y a mitad de la noche, entre las tres y las cinco de la mañana.​ Estos cantos y los esporádicos que se suelen dar a lo largo del día, fuera de los períodos descritos, sirven como desafío territorial a otros gallos, para atraer a las hembras cercanas y como señal de aviso en general. También puede deberse a algún disturbio a su alrededor. Normalmente es un sonido más de tipo violento o alerta.
El gallo emite además otros sonidos, esta vez ya parecidos al que emite la hembra de su especie, llamado cacareo, y laonomatopeyausada para describirlos es "clo-clo" o "cocó". Este sonido lo emite sobre todo cuando se propone fecundar a alguna hembra o cuando ha encontrado comida, para llamar al resto de su familia. Este sonido es más de tipo tranquilo y familiar.​
Es importante destacar que este comportamiento es mucho más usual en aves rurales, es decir, libres, si bien el canto lo emiten siempre.​
La estación dereproduccióncomienza en primavera y se prolonga hasta el verano, con la intención de que los pollos nazcan bajo el calor veraniego.
Las gallinas ponen cada día durante varios días (entre 8 y 10) un huevo, en el que se desarrolla elembrión,​ y lo incubarán hasta que nazca, le darán calor y rotarán su posición durante veintiún días. Se conoce comogallina cluecaa aquella que deja de poner huevos y se centra en empollarlos y protegerlos.
El embrión se nutre de layema, que penetra en su interior por medio delombligo. Al término del primer día el sistema circulatorio ya será operativo dentro del huevo, y la cabeza comenzará a tomar forma. Al quinto día se forman losórganos sexuales, al decimotercero se comienza a calcificar elesqueletousando elcalciode lacáscara del huevo, y a los veintiún días el pollo está completamente desarrollado para comenzar a romper el cascarón, lo cual les puede llevar de diez a veinte horas. La gallina cacareará al oír piar a lospolluelos, para motivarles a salir del cascarón.
Como no todos los huevoseclosionanal mismo tiempo, la madre continúaincubandodurante dos días desde el nacimiento del primero de los polluelos, los cuales agotan los nutrientes de la yema que han absorbido antes de nacer. Entre las dos y cuatro semanas después de nacer los pollos ya tienen plumas, y a las ocho semanas ya tienen elplumajedel adulto. A las ocho o diez semanas son expulsados del grupo por sus madres para que formen el suyo propio o se unan a otro. A los cinco meses de edad alcanzan la madurez sexual, y suelen ser los machos quienes antes la alcanzan.​
Los huevos de gallina pueden incubarse de manera artificial con resultados satisfactorios.​ Prácticamente todos los pollos saldrán del cascarón en aproximadamente veintiún días en condiciones apropiadas de temperatura (37°C) yhumedad relativa(55 %, que se eleva hasta el 70 % en los tres últimos días, a fin de ablandar la cáscara).
Muchasincubadorasartificiales de tamaño industrial pueden incubar miles de huevos al mismo tiempo, incluyendo rotaciones totalmente automatizadas para los huevos.
Las gallinas son altamente susceptibles a muchosparásitos, como lospiojos, losácaros, lasgarrapatas, laspulgasy losnematodos. Algunas de las enfermedades que afectan a las gallinas son las siguientes:
Se considera al gallo bankiva (Gallus gallus bankiva) delsudeste asiáticocomo el ancestro de los gallos y gallinas domésticos, con algo de hibridación del gallo gris (Gallus sonneratii).​ Se pueden definir tres fases principales en la historia de la domesticación y dispersión de las gallinas y gallos domésticos, basadas en evidencias arqueológicas, históricas e iconográficas:
En laBaja Edad Mediase consideraba a las gallinas como carne fina. El pueblo también comía de esta carne. A finales de la Edad Media y en elRenacimientoeuropeo las gallinas toman una gran importancia en la alimentación.​
Se creía que la gallina era el primer animal europeo que pisó el continente americano, dado queCristóbal Colónembarcó gallinas en su segundo viaje. Las razones por las cuales Colón llevó a la gallina en su viaje fueron porque ocupaba poco espacio, su alimentación no era complicada y además producía huevos.​ No obstante, hay antecedentes de que enChile, antes de la llegada de los europeos, losmapuchescriaban una gallina con características especiales, lagallina mapuche.​
El pollo es uno de los animales más explotados a nivel mundial, debido a su relativaeficiencia, en términos de cantidad de alimento y tiempo de desarrollo, en comparación con otros tipos de animales consumidos por los seres humanos. Es tan popular que cada año se consumen más de treinta y tres millones de toneladas de sus músculos, tendones y grasa, y se producen unos seiscientos mil millones de huevos.​ Elcapón, lapularda, elpollo picantóny elpollo tomateroson hoy especialidades en la producción de carne de estas aves, muy apreciadas en lagastronomía.
Lacarne de polloes una de las más consumidas en todo elmundodebido a su bajo coste. El pollo también es muy utilizado en los restaurantes decomida rápida. Cabe destacar que adquiere un granvalor nutricionaldebido a que se digiere más fácilmente que lascarnes rojas. Sin embargo, es muy rico enpurinas(como todos los productos cárnicos), por lo cual se debe evitar en caso degotao deácido úricoelevado. También se suele consumir la carne de gallo, sin embargo, hay que acotar que esta carne es más dura y toma más tiempo para cocinarse que la del pollo.
Laspeleas de gallosson legales en la mayoría depaíses latinoamericanos, en regiones concretas deFrancia, y en países deAsiacomoFilipinas. En muchos otros lugares, las peleas están estrictamente fuera de la ley. Normalmente se llevan a cabo en un área habilitada donde el ave que demuestra mejores cualidades en el combate se declara como ganadora, para lo cual debe dejar a su adversario inhabilitado para seguir peleando. El origen de estas peleas está en Asia. EnChinaya se celebraban hace 2500 años y es posible que mil años antes se hicieran en laIndia.​ En la antiguaRomaeran presenciadas para adquirir valentía. Posteriormente, esta práctica fue llevada a América por los conquistadores españoles.​ Muchas personas defensoras de losderechos de los animalesrechazan totalmente este tipo de acciones. Por ejemplo, en el estado deFlorida​ se han creado leyes en defensa de estos animales con el argumento de que, por ser animales, son tambiénseres vivos, y se les debe respeto.
Las gallinas son excelentesanimales de compañía, dado que son muy nobles y nada agresivas. Losgallos entrenados para peleassuelen ser agresivos con otros gallos y en muy pocas ocasiones con losseres humanos. En algunas ciudades de losEstados Unidosse permite tener pollos comomascotas, pero esta práctica no está autorizada en todo el país. Los pollos generalmente son muy fáciles de cuidar, dado que su comida es barata; el reto mayor es el cuidarlos del ataque dedepredadorescomo losmustélidos, loszorros, losperros, loslobos, loscoyotes, losmapachesy losgatos.
Esopoescribió unafábulatituladaLa gallina de los huevos de oro, acerca de una gallina que ponía un huevo de oro diario; su propietario, como era tan ambicioso, la mató pensando que iba a ser millonario al instante, porque dentro iba a encontrar un tesoro, pero descubrió que era igual que todas las demás gallinas y en consecuencia perdió el fruto abundante que le daba la gallina.
Debido al proverbial comportamiento huidizo de estas aves, en muchas partes es muy común utilizar la palabra "gallina" como adjetivo para designar a una persona miedosa.