Cucina zanzibari

Lacucina zanzibariana(ocucina zanzibari) è una cucina ricca di influenze eterogenee, riconducibili alle numerose culture che hanno caratterizzato la storia dell'isola e delmondo swahiliin generale. Combina sapori e tradizioni dellacucina araba,portoghese,indiana,ingleseecinese.
Gli abitanti di Zanzibar provenivano dall'Africaed erano soprattuttopescatori. La loro dieta era quindi basata soprattutto su prodotti del mare cometonno,sgombro,aragosta,polpo,calamaroeostriche. NelIXeX secologiunsero a Zanzibar gliarabie ipersiani, che portarono una tradizione culinaria molto più sofisticata, e nuovi ingredienti (tra l'altrospezie,cocco,mango,agrumi,riso). Uno dei piatti tipici di Zanzibar, il risopilauspeziato (con cocco, noci e spezie) è uno dei piatti in cui è più evidente il retaggio arabo.
A cavallo fra ilXVe ilXVI secoloiportoghesiestesero rapidamente il proprio dominio sulle regioni costiere dell'Africa orientale, Zanzibar inclusa. L'influenza portoghese sulla cucina zanzibari è legata soprattutto all'introduzione di quelle che oggi sono le tre colture principali di Zanzibar: lamanioca, ilmaise l'ananas.
Nel1651i portoghesi furono scacciati dagli arabi delsultanatodiOman. Sotto il governo degli omaniti furono introdotti numerosi tipi di spezie. Inoltre, si intensificarono notevolmente i rapporti con i mercantiindiani, che iniziarono a stabilirsi sull'isola e portarono la propria tradizione culinaria, con sapori come ilchutney, ilbiriyani, ilcurry, le torte di pesce, isamosae via dicendo. Tutte queste ricette tradizionali indiane, in generale, furono modificate in funzione degli ingredienti localmente disponibili, dando origine a soluzioni originali che sono fra le più tipiche della cucina dell'isola.
Anche ilcommercio degli schiaviha influito sulla cucina zanzibari. Molti degli odierni abitanti di Zanzibar sono discendenti di schiavi provenienti dall'entroterra africano, e hanno mantenuto alcune delle loro abitudini alimentari tradizionali. A questa cultura appartengono per esempio le patatine di manioca,fagiolinibolliti,patate dolci,pannocchiearrosto eignami.
NelXIXeXX secolol'Africa orientale passò sotto il controllo prima deitedeschie poi degliinglesi. Rispetto ai precedenti colonizzatori, gliEuropeisi mischiarono poco con la popolazione locale, ed ebbero un'influenza sulla cultura (anche culinaria) complessivamente molto minore, anche se alcuni piatti comuni a Zanzibar, come labisteccaalpepe, si possono definire genericamente di origine europea.
Dopo l'indipendenza, la Tanzania strinse forti rapporti di collaborazione con laCina, che inviò a Zanzibar medici, ingegneri e consulenti militari. La popolazione cinese sull'isola oggi è minima, ma alcuni alimenti come lasalsa di soiacontinuano ad avere una certa diffusione.
Ilsorpotelè una sorta dibollito mistodi diversi tipi di interiora (lingua, cuore, fegato) e carne di maiale, insaporito da un mix di spezie paragonabile al curry, pasta ditamarindoeaceto. L'origine ègoanese, ovvero riconducibile alle colonieportoghesiinIndia.
La torta di spezie (spice cakeininglese) è il dolce più caratteristico di Zanzibar. È una torta dolce nel cui impasto vengono mischiaticannella,chiodi di garofano,noce moscataecioccolato.
Il boku-boku è una specie di spezzatino di carne piccante cotto nel frumento, conzenzero,cumino,peperoncino,pomodoroe cipolla.
Il pane allenoccioleedatteri, nella cui ricetta compaiono ancheuovaevaniglia, è il cibo che si mangia tradizionalmente alla fine delramadan.
La carne pilau è tipicamente carne d'oca (più raramente agnello o manzo) cucinata conpatate,cipolle, spezie,latte di coccoe riso.
Uno dei piatti di pesce più tipici, anche in questo caso con l'aggiunta di numerose spezie.
Ilpwewa wa nazi("polpo con cocco" inswahili) è preparato con polpi cotti nel latte di cocco insieme a curry,cardamomo, cannella,aglioe succo dilime.