Pakora

Lespakora(पकोड़ा ; prononcé [pəkoʊɽaː]), aussi appeléspakoda,pakodiouponako, sont desbeignetsdelégumes. Il est possible de faire despakoraavec desaubergines, descourgettes, despommes de terreet d'autreslégumes. Originaires d'Inde, on les trouve à travers tout lesous-continent indien.
Le motpakoṛādérive dusanskritपक्ववट (pakvavaṭa), un mot composé depakva(« cuit ») et devaṭa(« petit morceau »), ou de son dérivévaṭaka, un gâteau rond préparé à partir delégumineuseset frit dans dughi.
Quelques divergences detranslittérationpeuvent apparaître concernant la troisième consonne du mot. Le son originel est uneconsonne battue rétroflexe voisée[ɽ] qui est écrite enhindiavec la lettredevanagariड़, et enourdoupar la lettreڑ. Toutefois, dans l'alphabet international pour la transcription du sanskrit, la lettre ड़ est translittérée par <ṛ> alors que les translittérations populaires non standardisées du hindi utilisent <d> pour ce son, car étymologiquement il dérive deड/ɖ/. Sa présence dans le motpakora(पकोड़ा) a donc donné naissance à deux orthographes alternatives en anglais :pakoda, qui reflète sonétymologie, etpakora, qui reflète saphonologie.
Parmi lesMalais du Capd'Afrique du Sud, lespakorasont appelésdhaltjieset sont habituellement consommés en tant qu'apéritifdurant l'iftar, ou en tant qu'en-casdurant les mariages, les naissances et des évènements similaires.
En Inde, en particulier dans les états duMaharashtraetKarnataka, de telles préparations sont plutôt appeléesbajji. Généralement, le nom du légume est ajouté en préfixe. Par exemple, lesaloo bajjisont constitués de tranches de pommes de terre (aloo) enrobées de pâte et frites. Dans ces États, le termepakodadésigne précisément une préparation d'oignons finement émincés, depimentsverts et d'épices mélangés à de la farine de pois chiche. On en roule de petites boules qui sont directement mises à frire dans de l'huile chaude. Cespakodasont très croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Il y a aussi une variété globalement plus tendre, qui est appeléemaida pakoda(मैदा पकोड़ा) dans les restaurants et qui est préparée à partir defarine maida.
Lespakorasont populaires à travers le sous-continent indien et auRoyaume-Uni. Ils sont parfois servis avec uncurryà base deyaourt(salan), en tant queplat principalsous le nompakora curry, plutôt qu'en encas. Dans ce cas, lespakoracontiennent généralement plus de pâte et sont préparés à partir de pommes de terre émincées, d'oignons et de piments mélangés à la pâte au lieu de faire frire individuellement des tranches de légumes.
On rencontre aussi despakoradans lacuisine afghane. EnChine, ils sont appeléspàkělā(帕可拉), et auNépal,pakauda(पकौड़ा).
Lespakorasont confectionnés en choisissant un ou deux ingrédients parmi l'oignon, l'aubergine, la pomme de terre, l'épinard, labanane plantain, lepanir, lechou-fleur, la tomate ou le piment. On en prépare occasionnellement avec du pain, dusarrasin, descacahuètes, du poisson ou du poulet. Ils sont trempés dans une pâte composée defarine de pois chichepuis frits. Les variétés les plus populaires sont lepyaaz pakora, à base d'oignon, et l'aloo pakora, à base de pommes de terre. Lepaalak pakoraest à base d'épinard, et lepaneer pakora, à base depanir, unfromage cottagemou. Lorsqu'on utilise uniquement des oignons, on parle debhajji aux oignons. Une variante depakoraest préparée à partir defarine de blé, de sel, de petits morceaux de pomme de terre ou d'oignon, et est appelénoon bariya(nūn= « sel » ; en hindi : नूनबरिया) et on le trouve habituellement dans l'est de l'Uttar Pradesh.
Lespakorasont ordinairement servis en tant qu'en-cas ou apéritif. AuRoyaume-Uni, lespakorasont populaires dans larestauration rapide, servis dans lesrestaurants indiens et pakistanais. Ils sont aussi souvent servis avec duchaiaux invités venus assister aux cérémonies indiennes de mariage, et sont communément accompagnés dechutneydetamarin, desauce bruneou deketchup.
Legoli bajeest un type depakodade lacuisine udupi.
Lespakoraapparaissent souvent à l'écran dans lecinéma indienet jouent parfois un rôle dans l'intrigue.