Braunschweiger

ElBraunschweigerse trata de unasalchichacuyo nombre enalemánproviene de "Braunschweiger Wurst" (salchicha deBraunschweig). No parece haberse registrado en la actualidad 2006 unapatenteque describa los ingredientes y la composición exacta de esta salchicha, por esta razón puede encontrarse con diferentes formas y sabores en muchas ciudades del mundo:Berlín,Múnich,Londres,Sídneyo inclusoNew York.
Esta salchicha es conocida desde laEdad Mediaya que se describe su elaboración en documentos de casas privadas deBraunschweig, no obstante aparece en canciones y poemas de la época. Aparece en una de las obras más famosas de teatro deHeinrich von Kleist"Der zerbrochne Krug" ("El cántaro roto") de 1806. Aparece en otra comedia de teatro deTheodor Hosemann"Die Braunschweiger Wurst" del año 1863. En 1830 se sabe que existían carnicerías especializadas en este tipo de salchichas, ya en 1840 empieza a exportarse a otras ciudades de Alemania y en 1860 con el advenimiento de las empresas conserveras empieza a ponerse en conserva.
Hoy en día en laregiónde Braunschweig se puede comprar este tipo de salchicha conocida como "Braunschweiger Streichmettwurst" y es reconocida como la auténtica, tanto por su consistencia como por su sabor ahumado. En Braunschweig se puede pedir conajoo sin él. La receta y el sabor dependen en gran medida del carnicero con el que se trate. Se comete un error al pensar que laSchlackwurst, laHeidewurst, o la popularmente conocida en la región deBaja SajoniaKnackwurstson variantes de la Braunschweiger. A veces a estas salchichas se las denomina genéricamente así por simplicidad. LaSchlackwurstes un poco más dura y permanece más tiempo comestible en laneveraque la "Braunschweiger“ y tradicionalmente esta última se ha curado siempre al humo (Ahumanda) con tripa de cerdo. Se encuentran referencias literarias de esta Braunschweiger en "Mumme-Lied". La versión de laKnackwurstde Braunschweig es de un color gris claro, a menudo se alina contomilloy se puede untar en pan, de este tipo de salchicha hay dos versiones: ahumada y sin ahumar. La tercera de lasprimasde la Braunschweiger se conoce como laHeidewursty es completamente diferente ya que es una salchicha cocida de tipoMettwurst.
EnAustriase conoce una variante de la Braunschweiger que es similar a laBrühwurstalemana, o incluso a laJagdwurst(salchicha del cazador). Elaborada con una mezcla decarne de cerdoy ternera,beicon(Speck) ynitritos. Este tipo de salchicha se suele comer entre horas.
EnEstados Unidosel concepto "Braunschweiger" en algunas ciudades, se alude a una salchicha ahumada, de carne blanda para ser undada como laLeberwurst, elaborada de carne de cerdo. La Braunschweiger americana se puede comprar en cualquier supermercado o carnicería de este país, es tan famosa que incluso las grandes marcas de productos cárnicos ofrecen versiones con sus propias recetas y calidades. La Braunschweiger americana es una salchicha consistente que se suele emplear en la elaboración desandwiches, a menudo combinada conmostaza,tomatesyqueso. Se puede encontrar marcas comerciales que incluyen pedazos de esta salchicha mezclada en unpatéo en queso.
En otras partes del mundo (comoVenezuela, por ejemplo) laBraunschweigerhace alusión esencialmente a lapasta de hígadountable envasada en este formato y producida y comercializada porOscar Mayer. Cabe destacar que este mismo fabricante hace lo propio con una pasta untable hecha a base dejamón yorkmolido y queso fundido denominándoseDelicia de jamón y queso.