Céréales de petit déjeuner

Lescéréales de petit déjeunersont destransformations agroalimentaires industriellesà base majoritaire decéréalesconçues pour être consommées lors dupetit déjeuner. Ce sont généralement de petits agglomérats de divers produits dont des céréales (maïs,riz,blé), dusucreet certainsarômesnaturels ou artificiels. Elles sont régulièrement critiquées pour leur teneur souvent élevée en sucre et matières grasses. Elles sont promues par despublicités ciblant les enfants, avec unemascotte commercialeet parfois descadeaux dans la boîte.
Apparues dès 1863, on les retrouve, aujourd'hui, commenourrituredans de nombreuxpaysà travers le monde. La plupart d'entre elles sont généralement accompagnées delait, defromage blancou defruits. Une vaste activité économique s'est développée autour de ce marché, avec l'apparition d'une multitude de marques, catégories et goûts de céréales différents.
Il existe deux types et sept catégories de céréales pour petit déjeuner, plus de cinquante marques et des compositions nutritionnelles différentes :
Apparues à la fin duXIXsiècle auxÉtats-Unisavec les flocons d’avoine et les pétales de céréales, enFranceet dans d’autres pays européens avec les farines, lemaltpuis les flocons et le muesli, les céréales transformées représentent l’une des façons de consommer des produits agricoles céréaliers au petit déjeuner.
En 1854, c'est la naissance des céréales transformées pour le déjeuner. L’idée de préparer les céréales pour les consommer au déjeuner date de la fin duXIXsiècle aux États-Unis. Les flocons d’avoine commencent à entrer dans l’alimentation humaine en 1854 ; ils sont bientôt commercialisés (1877) sous la marqueQuaker.
En France, dès 1890, Joseph Favrichon prône l’équilibre grâce à une diététique à base d’aliments naturels : farines, malt puis flocons.
Vers les années 1890, ausanitarium de Battle Creek,John H. Kellogg, un jeunestomatologueaméricain, cherche à améliorer l’alimentation de ses patients et imagine concasser des grains de blé, puis de maïs, de les cuire à la vapeur avant de les rouler et de les faire dorer au four. Il vient d’inventer les premiers corn flakes (pétales de maïs). Ses patients seront les premiers à bénéficier de ces céréales faciles à digérer (les opérations de cuisson et de grillage ayant réalisé une première digestion) et pratiques à utiliser. En 1906, son frèreWill K. Kelloggcrée laKellogg Company.
En 1906 enSuisse, le docteurBircher Bennerinvente lemuesli(signifie « petit râpé »). Il s’inspire des habitudes ancestrales des montagnards qui mélangeaient dans leurs repas du matin et du soir du lait, des flocons d’avoine et des baies. Ce muesli originel est floconneux, les céréales sont simplement écrasées.
En 1930 naît, auRoyaume-Uni, le biscuit de blé entierWeetabix. Ce pays est, avec lespays scandinaves, le premier en Europe à consommer des céréales pour le petit déjeuner. En France, les premières importations du céréales du petit déjeuner datent de 1968 avec les corn flakes de la marqueKellogg's.
En 1969, Bill Jordans part du Royaume-Uni et se rend auxÉtats-Unisoù il découvre des céréales prêtes à consommer appeléesgranola. De retour àBiggleswadeoù sa famille possède un moulin depuis 1855, il achète un four d'occasion et décide, avec l'aide d'un ingénieur, de fabriquer le premiermueslicroquant enEurope. Ce muesli est constitué de céréales agglomérées en pépites avec dumielqui sont grillées au four.
La consommation en France restera très faible jusqu'à l’augmentation du marché dans les années 1980.
Depuis 2017, la consommation des céréales de petit déjeuner — considérées comme trop sucrées, trop grasses ou trop salées — est en baisse en France.
Certaines étapes sont communes à toutes les céréales :
Les céréales prêtes à consommer feraient partie des aliments les pluscariogènes. Comparées auxsodaset même aucaramel, elles forment uneplaque dentaireplus durable sur lesdents, maintenant unpHacide plus longtemps.
Commercialisées en paquets « prêts à consommer » dans les rayons des magasins, la commercialisation des céréales pour le petit déjeuner prend aujourd'hui d'autres formes. Il est notamment possible de composer des mélanges decéréalespersonnalisés par l'achat d'ingrédients divers.