Viticulture en Pologne

Laviticulture en Pologneest renaissante depuis2005. Depuis longtemps toute tradition viticole avait été perdue. De plus, levinn'avait jamais été populaire, les Polonais lui préférant lavodka, labièreou à défaut desvins de fruit.
Une premièreviticulturefut développée dans la région deZielona Góra, au cours du hautMoyen Âge, par lesbénédictinset lescisterciens, l'Église encouragent la production de vin localement pour célébrer la messe. Les fouilles archéologiques ont confirmé que, à la fin des IXet Xsiècles, les vignes étaient cultivées dans des domaines de laPetite Pologne. Unebulle pontificaled'Innocent II, en1136, indique que dans lamensede l'archevêché deGnieznose trouvent des vignobles situés autour dePlocket deWłocławek. Ces vignes provenaient du sud de l'Europe, probablement de laGrande Moravie.
De cette période, il subsiste le Jutrzenka, uncépagetypiquement polonais. Au XII, il était planté sur la butte duchâteau de WawelàCracovie, selon le témoignage de Risi, un géographe arabe, qui voyagea enPologne. Ce vignoble perdura jusqu'auXIXsiècle et fut arraché par les Autrichiens pour laisser la place à une citadelle.
Ce petit vignoble ne devait qu'approvisionner la Cour royale, puisque tout au long duMoyen Âgece furent labièreet l'hydromelqui accompagnaient le repas quotidien. Lors des jours de fêtes apparaissait sur les tables nobles du vin importé deSilésieet deHongrie.
Les Polonais avaient pourtant acquis une réputation de franc-buveurs. En1733, les auteurs de l'Histoire des rois de Pologne et du gouvernement de ce royaumenotaient ce conseil donné aux ambassadeurs lors de la tenue de la Diète pour l'élection du roi de Pologne :« Au reste, comme la bonne chère & principalement le bon vin, contribue le plus après l'argent, au succès de tout ce que l'on veut faire, j'ose dire aussi que les Ambassadeurs doivent prendre grand soin de bien traiter les Polonois & même de les faire boire jusqu'à les enyvrer ».
Un proverbe affirme d'ailleurs :« Polak i Węgri są dwa bratanki, i do szabli i do szklanki’ », ce qui se traduit par :« Les Polonais et les Hongrois sont deux frères, avec leurs sabres et avec leur verres».
EtNapoléonaurait lancé admiratif à ses troupes après la charge des lanciers polonais à labataille de Somosierra:« Soyez ivre comme des Polonais, mais soyez aussi brave qu'eux ». Si depuis le sens a été détourné, dans l'esprit de l'empereur« Boire comme un Polonais »signifiait savoir boire sans s’enivrer.
Affirmation que l'on retrouve dans d'autres pays pour d'autres peuples. les Tchèques qualifient un ivrogne de« plein comme un Danois », ou un gros buveur de« boire comme un Hollandais».
Depuis le changement de millénaire, la Pologne a été incluse dans la zone viticole A de l'Union européenne, ce qui lui donne le droit de produire du vin. Cette autorisation lui a permis de vinifier trois millions de bouteilles chaque année depuis2005.
Vin d'une qualité déjà estimable puisque le20Vinoforum International 2011 s'est déroulé àKrynica. Sur les 400 vins présentés, il y avait 5 cuvées polonaises. Roman Mysliwiec, un des responsables de la viticulture polonaise, considère que« ce concours a traversé toute l'Europe pour venir en Pologne, car les vins polonais se sont distingués depuis deux ans lors de nombreuses compétitions internationales».
Un automne très humide et des hivers très vigoureux, avec de nombreux jours de gel ne sont pas des conditions idéales pour les vignes. Aussi celles-ci se cantonnent dans des secteurs comme celui deZielona Góra(la Montagne verte) où existe un climat de transition tempéré, avec une prédominance des influences océaniques. La moyenne de juillet est de 18,3° et celle de janvier de -1,3 °. Ces conditions climatiques comparables à celles de l'Allemagne, permettent de produire des vins de qualité grâce à des cépages plus résistants au froid, venus pour la plupart de l'Europe de l'Est.
La viticulture polonaise, bien que marginale, est en plein développement. En2004, la production des vins s'élevait à 199 637 hectolitres. La filière viticole emploie désormais 2 500 personnes.
Le grand centre viticole de la Pologne estZielona Góraqui concentre dans son secteur la majeure partie du vignoble polonais. On note aussi de petits vignobles àRzeszów, àLublin, àWrocławet àKazimierz Dolny, ville située à une centaine de kilomètres au sud deVarsovie.
Les cépages les plus cultivés sont le riesling, le chardonnay, le gewurztraminer, le rülander, le sylvaner, ainsi que le seyval blanc, le bianca, le muscat Odessa et le rondo. Ces derniers ont été plantés, dans lesannées 1990avec le concours de chercheurs deRussie, de laMoldavieet duCanada. Des cépages plus adaptés au gel, comme le svenson red, ont été testés puisqu'ils résistent à des températures de−35°C.
Pour résister au froid et capter au mieux le soleil, les vignes sont conduites enhautain, jusqu'à 1,50mde haut grâce à des poteaux de béton rectiligne ou en forme de Y.
Une loi manquait pour réglementer la production et définir le rôle des pouvoirs publics tant dans les procédures de contrôle sanitaire et la mise en place des laboratoires d'analyse pour le contrôle des vins. Les viticulteurs souhaitaient qu'elle précise aussi les modalités de stockage et de distribution. Elle a été adoptée, en2008, par le parlement polonais et octroie aux viticulteurs la liberté de produire et de vendre leur production viticole.
Afin que la production de vin puisse être compétitive, les autorités de lavoïvodie des Basses-Carpatesont mis en place un programme, dénommé« Podkarpackie Winnice ». Son but est d'aider à la création d'une cinquantaine de vignobles entre 0,1 et un hectare.
D’autre part, les viticulteurs veulent investir dans des équipements modernes (fouloirs, cuves de fermentation). Ils ont reçu l'aval de l'Union européenne.
Les autorités deCracovieont décidé de s'orienter vers l'œnotourisme dans la région de laPetite-Pologne. Le projet a pour but d'intéresser les touristes aux vignobles de la Petite Pologne. À un programme de visite des domaines viticoles, doit s'ajouter celui de la découverte de la cuisine locale et l'hébergement dans des auberges et gîtes.
La viticulture doit beaucoup aux Polonais partis vendanger en Europe et qui ont voulu implanter un petit vignoble chez eux. L'objectif était prometteur car il n’existait pas de contrainte concernant ces plantations. Aux premiers exploitants, amateurs passionnés mais sans formation technique, ce sont agrégés des agriculteurs qui envisageaient également de se tourner vers la production de vin.
Les surfaces viticoles sont passées de155hectares en2004à400hectares actuellement, soit environ 500 exploitations. C'est un vignoble qui reste fortement morcelé, avec plus de 2 000 parcelles. Mais une tendance au regroupement est observable puisque le nombre des exploitations de plus de 5 ares a dépassé les 200. De plus de grands domaines se constituent comme celui de Golesz, un château situé à 50 kilomètres de la frontière slovaque.
Le changement du mode de vie et les vacances fréquentes dans les pays de l'Europe de l'Ouest ont fait découvrir aux Polonais que le vin faisait partie du quotidien et d'un mode de vie sain. Cette dernière notion est un facteur décisif lors des achats alimentaires.
Pendant longtemps les consommateurs ont privilégié, tant en rouge qu'en blanc, les vins doux, demi-secs puis secs. Cette consommation représentait 93,8 %, le rosé étant peu apprécié avec 6,2 %. Ce type de choix, au cours desannées 1990, provenait de l'habitude de consommer desvermouthsbulgares très aromatisés et sucrés. La découverte des vins occidentaux a fait qu'ils se sont tournés vers les vins secs et les vins rouges.
L'embouteillage de vins importés en vrac, qui atteignit 120 000 hectolitres en2005, est en forte diminution face aux importations des vins en bouteille. Le vin en vrac, en Pologne, est un produit de bas de gamme avec un taux de sucre important qui masque une acidité excessive et trouve une clientèle dans le milieu des consommateurs impécunieux. Les fournisseurs de vrac sont l'Italieet laCroatie. Les vins français, en raison de leurs prix élevés, ont dû se créer une clientèle. Grâce des campagnes de communication ciblées, ils ont acquis une place de leader.
Le vin polonais traditionnel fut pendant longtemps associé auxvins de fruits, devenus maintenant la boisson emblématique des étudiants et des clochards. Cette production conserve une certaine importance. Elle est faite à partir de lafermentationou de lamacérationde nombre de fruits, seuls ou en assemblage, dont lespommes, lescerises, lesgroseilles, lecassis, l'aroniaet lespêches. Les quantités produites restent importantes, puisqu'elles ont atteint près de 2 100 000 d'hectolitres en2005. Ces boissons, de piètre qualité, sont commercialisées sous des marques génériques, le seul attrait étant leur faible prix de vente. Cependant, on peut aussi trouver des vins de fruits locaux très bon, sans ajout de "spirytus" (alcool rectifiéà 80%) mais il est nécessaire de connaitre des Polonais qui produisent des fruits eux-mêmes puisqu'on ne trouvera pas ces vins dans les supermarchés (ex: vin de fraise, fruit à grosse production en Pologne).
Après avoir obtenu en décembre2004l'accord de laCommission européennepour développer leur production, les viticulteurs eurent l'ambition de la vendre. Mais ils ne purent commercialiser leurs vins car il n'y avait pas de législation adéquate. Un projet de loi fut déposé au ministère de l'Agriculture.
Il fallut attendre quatre ans et la menace des viticulteurs impatientés de déposer plainte contre leur gouvernement auprès du tribunal deStrasbourgpour que la loi polonaise n'interdise plus la vente du vin polonais élaboré à domicile. Sans cette autorisation de mise sur le marché, la Pologne restait l'un des rares pays européens à interdire à ses vignerons d'embouteiller le vin de leur terroir et de le commercialiser. En 2008, le Parlement vota la loi attendue, ce qui permet, depuis mai2011, que les producteurs de vins ne sont plus contraints de s'enregistrer en tant que commerçants pour vendre leur production.
Le secteur viticole polonais, qui a pendant longtemps été confronté à un manque de promotion et à la concurrence des grands pays viticoles, s'est donné comme objectif de vendre sa production dans l'hôtellerie, la restauration ou des établissements agro-touristiques et de promouvoir l'œnotourisme. Quelques passionnés ont même créé une Académie du vin àCracovie.
De plus, chaque année, depuis 2004, se tient à la fin octobre le Salon International des Vins, Spiritueux et Bières àVarsovie. Il réunit des producteurs polonais et étrangers et répond à une consommation en hausse, celle-ci ayant atteint 60,2 millions de litres en 2005. Mais ce chiffre correspond à une consommation de vin qui reste faible puisqu'elle ne représente que 1,3 litre par habitant et par an. Avec sa population de 38,5 millions d'habitants, la Pologne présente donc un fort potentiel de développement, en dépit de la crise économique qui, dans lesannées 1990, avait divisé par trois la consommation de vin.
Ce qui a pu être confirmé en2010, année où les Polonais ont dépensé 750 millions d'euros pour leurs achats en vin. En2011, ce marché est en pleine expansion et s'annonce encore meilleur grâce à l'enrichissement des classes moyennes et à l'évolution de leurs goûts gastronomiques.
Le premier Winobranie de Zielona Gora a eu lieu en octobre1852. Il se déroule début septembre et dure généralement neuf jours, tous consacrés à la gloire deBacchuset du vin. Il célèbre la tradition vinicole de la région qui remonte sans doute auXIIsiècle, les premières traces écrites attestant du vignoble local datant, quant à elles, de1314.