Anthony Bourdain

Anthony Michael Bourdain(25 Juni 1956 – 8 Juni 2018) adalahkoki selebriti, pengarang, dan tokoh televisi Amerika Serikat. Berbagai media menyebut Bourdain sebagai salah satu koki paling berpengaruh di dunia.
Bourdain lulus dariCulinary Institute of Americatahun 1978 dan pernah berprofesi di berbagai restoran besar, termasuk koki eksekutif diBrasserie Les Halles. Ia pertama kali dikenal melalui bukunya yang berjudulKitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly(2000).A Cook's Tour, acara televisi makanan dan jalan-jalan pertamanya, tayang di Food Network dengan 35 episode pada tahun 2002 sampai 2003. Tahun 2005, ia membawakan program kuliner dan budayaAnthony Bourdain: No Reservations(2005–2012) danThe Layover(2011–2013) diTravel Channel. Tahun 2013, ia membawakanAnthony Bourdain: Parts UnknowndiCNN.
Meski dikenal atas prestasikuliner, karier televisi, dan kumpulan buku masaknya, Bourdain juga menulis karya fiksi dan nonfiksi sejarah.
Anthony Bourdain, dipanggil "Tony" oleh teman-temannya, lahir tanggal 25 Juni 1956 diNew York Citydan besar diLeonia, New Jersey.Orang tuanya bernama Pierre Bourdain (m. 1987), pejabat eksekutif industri musik klasikColumbia Records,dan Gladys Bourdain (née Sacksman),staf penyuntingThe New York Times.Adiknya, Christopher, menjadi analis mata uangdan tampil di sejumlah acara televisinya.Bourdain bercerita bahwa ia dibesarkan tanpa agama dan keluarga bapaknya Katolik sedangkan keluarga ibunya Yahudi.Kakek-nenek dari sisi bapaknya adalah orang Prancis: Kakeknya pindah dariArcachonke New York usaiPerang Dunia I, dan bapaknya dibesarkan sebagai penutur bahasa Prancis dan tinggal di Prancis setiap musim panas.
Bourdain menulis bahwa kecintaannya terhadap makanan muncul saat masih muda di tengah liburan keluarga di Prancis. Waktu itu ia makan tiram pertamanya di kapal nelayan tiram.Ia lulus dariDwight-Englewood Schooltahun 1973.Ia kuliah diVassar College, tetapi keluar setelah dua tahun.Ketika masih kuliah, ia menyambi bekerja di restoran makanan laut diProvincetown, Massachusetts. Pekerjaan itu mendorongnya untuk mengambil karier di industri kuliner.
Bourdain bersekolah diThe Culinary Institute of Americadan lulus tahun 1978.Ia kemudian mengoperasikan berbagai dapur restoran di New York City—termasuk Supper Club,One Fifth Avenue,dan Sullivan's.
Pada tahun 1998, Bourdain menjadikoki eksekutifdi restoranBrasserie Les Halles,Manhattan, yang saat itu memiliki cabang diMiami,Washington, D.C., danTokyo, Jepang.Ia menjabat sebagai koki eksekutif selama beberapa tahun. Meski tidak lagi bekerja di Brasserie Les Halles, ia masih memiliki hubungan dengan restoran tersebut dan menjabat sebagai "chef-at-large" (koki lepas).Les Halles tutup tahun 2017 setelah menyatakan bangkrut.
BukuterlarisNew York TimesBourdain,Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly(2000), adalah kelanjutan dari artikel yang ditulisnya tahun 1999 diThe New Yorkerberjudul "Don't Eat Before Reading This".SekuelKitchen Confidentialditerbitkan tahun 2010 dengan judulMedium Raw: A Bloody Valentine to the World of Food and the People Who Cook.
Ia juga menulis dua buku nonfiksiterlarisNew York Times:A Cook's Tour(2001),cerita pengalaman mencicipi makanan dan petualangannya keliling dunia yang ditulis bersamaan denganacara TV pertamanya,danThe Nasty Bits(2006), koleksi esai tentang makanan.Buku-buku lain yang ditulisnya meliputiAnthony Bourdain's Les Halles Cookbook,misteri kulinerBone in the Throat,Gone Bamboo,investigasi sejarah fiksiTyphoid Mary: An Urban Historical,danNo Reservations: Around the World on an Empty Stomach.
Artikel dan esainya telah terbit di berbagai media, termasukThe New Yorker,The New York Times,The Times,Los Angeles Times,The Observer,Gourmet,Maxim,Esquire(UK),Scotland on Sunday,The Face,Food Arts,Limb by Limb,BlackBook,The Independent,Best Life,Financial Times, danTown & Country. Di Internet, blog pribadinya untukTop Chefmusim ketigamendapat nominasiWebby Awardkategori Best Blog – Cultural/Personal tahun 2008.
Pada tahun 2012, Bourdain danJoel Rosemenulisnovel grafisGet Jiro!untukDC Comics/Vertigo. Novel ini digambar oleh Langdon Foss.
Ecco Press, divisiHarperCollins, mengumumkan pada September 2011 bahwa Bourdain akan memiliki imprin penerbitannya sendiri. Imprin ini akan menerbitkan tiga sampai lima judul buku per tahun yang "mencerminkan seleranya yang eklektik".Buku-buku pertama yang diterbitkan oleh imprin ini tahun 2013 adalahL.A. Son: My Life, My City, My Foodkarya Roy Choi, Tien Nguyen, dan Natasha Phan,Prophets of Smoked Meatkarya Daniel Vaughn, danPain Don't HurtkaryaMark Miller.Bourdain juga berencana menerbitkan buku karyaMarilyn Hagerty.
Menurutnya, "Imprin ini akan menjadi menaungi buku orang-orang lantang yangcakapdalam suatu bidang—yang bicara berdasarkan pengalaman. Seri buku pertama ini bukan apa-apa—ini cuma persembahan bagi mereka yang memasak makanan dan suka makanan. Keinginan untuk menginspirasi orang lain membuat kami yakin—asalkan dibarengi dengan kemampuan menceritakan pengalaman dengan jelas. Kami berniat menerbitkan berbagai genre dan tertarik dengan tiga pengarang pertama kami. Buku-buku selanjutnya lebih beragam lagi."
Bourdain memerankan dirinya sendiri dalam filmThe Big Short(2015). Ia menjelaskan cara kerjaobligasi utang terkolateralmenggunakan analogi makanan laut.Ia juga memproduseri dan membintangiWasted! The Story of Food Waste.
Smithsonian Institutionmenjuluki Bourdain sebagai "bintang rock pertama" dunia kuliner.Citra publiknya membuat Bourdain dijuluki "anak nakal kuliner" olehGothamist.Karena sering melontarkan kata-kata kotor dan seksual di acaraNo Reservations, stasiun televisi yang menyiarkannya memasang peringatan tontonan di setiap segmen di setiap episode.
Ia dikenal suka mengonsumsi masakan khas daerah. Ia pernah "makanbuah zakar dombadi Maroko,telur semutdiPuebla, Meksiko, mata anjing laut mentah sebagai bagian dari perburuan anjing laut tradisional sukuInuit, dan ular kobra—jantung hidup, darah, cairan tubuh, dan daging—di Vietnam."Bourdain pernah mengatakan bahwaChicken McNuggetadalah makanan paling menjijikkan seumur hidupnya,tetapi ia juga mengakui bahwarektumbabirusadi Namibia danhiu fermentasidiIslandiaadalah "makanan terburuk seumur hidup[nya]"
Bourdain dikenal atas kritiknya terhadapkoki selebritisepertiPaula Deen,Bobby Flay,Guy Fieri,Sandra Lee, danRachael Ray,dan tersinggung oleh komersialismeindustri masak selebritiyang tidak otentik. Ia sangat tidak suka dengan "pesohor-pesohor kuliner sepertiAlan Richman,Alice Waters, danAlain Ducasse."Bourdain menyadari ironi perubahan dirinya menjadi koki selebriti dan mulai mengurangi kata-kata kasarnya; dalam episodeNo Reservationsdi New Orleans tahun 2007, ia mengakhiri permusuhannya denganEmeril Lagasse. Ia selalu memuji koki-koki yang disukainya, khususnyaFerran Adrià,Juan Mari Arzak,Mario Batali,Fergus Henderson,José Andrés,Thomas Keller,Martin Picard,Eric Ripert, danMarco Pierre White,serta mantan mentor dan rekan-rekannya di Brasserie Les Halles. Ia sangat memujiJulia Childdan mengakui bahwa Child "memengaruhi kedewasaan dan nilai-nilai hidup saya."
Bourdain juga dikenal atas komentar sarkastis mengenai aktivis vegan dan vegetarian. Menurutnya, gaya hidup mereka tidak pas dengan penduduk sejumlah negara yang dikunjunginya. Ia mengatakan bahwa vegetarianisme, kecuali vegetarianisme berbasis agama di India, adalah "barang mewah Dunia Pertama."Ia mengklarifikasi bahwa ia merasa orang Amerika Serikat terlalu banyak makan daging dan ia suka vegetarian yang bersedia keluar prinsip saat berlibur untuk menghormati tuan rumah.
Bukunya,The Nasty Bits, dipersembahkan kepada "Joey,Johnny, danDee Dee", anggotaRamones. Bourdain sangat suka dengan musik mereka dan band-band punk awal sepertiDead BoysdanThe Voidoids.Ia mengatakan bahwa memutar musikBilly Joel,Elton John, atauGrateful Deaddi dapurnya bisa menjadi alasan pemecatan.Namun demikian, Billy Joel adalah penggemar Bourdain dan mengunjungi restorannya.
DalamNo ReservationsdanParts Unknown, ia makan bersama dan mewawancarai berbagai musisi di Amerika Serikat dan negara lain, khususnya penyanyi rock glam dan punk sepertiAlice Cooper,David Johansen,Marky Ramone, danIggy Pop.Ia mengundang band kontemporerQueens of the Stone Agebeberapa kali diNo Reservations. Mereka mengarang dan memainkan lagu tema "Parts Unknown".
Bourdain merasa perlu memperkenalkan nikmatnyamakanan "petani", termasukjeroandan bagian tubuh hewan yang biasanya tidak dimakan oleh masyarakat Amerika Serikat abad ke-21.Ia juga mengakui bahwamakanan jalanandi negara-negara lain—khususnyanegara berkembang—lebih segar, enak, dan berkualitas tinggi daripadamakanan cepat sajidi Amerika Serikat.
Ia selalu mengakui dan mendukung imigran pekerja keras berbahasa Spanyol—dari Meksiko, Ekuador, dll.—yang menjadi koki di berbagai restoran di Amerika Serikat, termasuk restoran mewah, tanpa memandang jenis masakannya.Ia menganggap mereka sebagai koki yang berbakat dan berharga, diupah terlalu rendah dan tidak diakui, padahal mereka menjadi tulang punggung industri restoran Amerika Serikat.
Pada tahun 2017, Bourdain menjadi tokoh penentangpelecehan seksualdi restoran,and Hollywood,terutama setelah kekasihnya,Asia Argento, mengaku pernah dilecehkan olehHarvey Weinstein.Bourdain menuduh sutradaraQuentin Tarantino"juga bersalah" dalamskandal seks Weinstein.
Bourdain menikahi kekasih SMA-nya, Nancy Putkoski, pada tahun 1985, lalu bercerai tahun 2005.Pada 20 April 2007, ia menikahi Ottavia Busia yang usianya 22 lebih muda.Bourdain mengatakan bahwa rumah tangganya meregang karena sibuk membawakan acara televisinya sehingga tidak bertemu istri dan anaknya selama kurang lebih 250 hari setahun.
Busia tampil di beberapa episodeNo Reservations—terutama episode diSardinia(tempat kelahiran Busia), Toscana (Busia memerankan pengunjung yang tidak sabaran), Roma, Rio de Janeiro, dan Napoli. Keduanya bercerai pada tahun 2016.
Tahun 2017, Bourdain mengencani aktris Italia,Asia Argento, setelah Argento tampil di episdodeParts UnknowndiRoma.
Bourdain mendapat sabuk birujiu jitsu Brasilpada Agustus 2015dan memenangi medali emas dalam ajangIBJJFNew York Spring International Open Championship 2016 di kategoriMiddleweightMaster 5 (usia 56 ke atas).
Bourdain dikenal tidak kapok minum minuman keras dan merokok. Karena Bourdain biasa merokok dua bungkus setiap hari, kokiThomas Kellerpernah menyajikan menu cicip 20 hidangan yang disela sesi "kopi dan rokok": krim kopi bercampur tembakau dan moussefoie gras.Bourdain berhenti merokok pada musim panas 2007 agar tidak dicontoh putrinya.
Ia pernah menggunakan kokain, heroin, dan LSD. Dalam bukuKitchen Confidential, ia menceritakan pengalamannya di sebuah restoran diSoHopada tahun 1981: "Kami sering mabuk, selalu menyelinap ke ruang pendingin untuk 'berkhayal'. Jarang sekali kami membuat keputusan dalam keadaan sadar.Kanabis,metakualon,kokain,LSD,psilosibinjamurberlapis madu untuk memaniskan teh,sekobarbital,tuinal,amfetamin,kodeindan, sering kali,heroin, yang kami pesan dariAlphabet Citydan diantar oleh seorangpelayanHispanik."
Bourdain ditemukan meninggal akibat bunuh diri oleh temannya,Éric Ripert, pada tanggal 8 Juni 2018 di kamar hotelnya diKaysersberg-Vignoble, Prancis.Ia sedang memproduksi episodeAnthony Bourdain: Parts UnknowndiStrasbourg,Prancis.
CNNmengonfirmasi kematian Bourdain dan menambahkan, "Kecintaannya akan petualangan besar, teman-teman baru, makanan-minuman enak, dan kisah dunia yang menarik menjadikan Bourdain seorang pencerita yang unik. Bakatnya selalu membuat kami takjub dan kami pasti akan merindukannya."Sejumlah koki selebriti menyatakan rasa sedih mereka.Andrew Zimmernmenulis, "Tony ialah simfoni. Saya harap semua orang mengenal dirinya seutuhnya."Gordon Ramsaymenulis bahwa Bourdain "membawa dunia ke dalam rumah kita dan menginspirasi banyak orang untuk mengenal berbagai kebudayaan dan kota melalui makanan khasnya."