Salsa de ostras

Lasalsa de ostras(enchino simplificado,蚝油; enchino tradicional,蠔油;pinyin,háo yóu) es unasalsaviscosade color marrón oscuro muy empleada en lacocina asiáticascomo puede ser lacocina china,​ lacocina filipinay lajemer. La salsa se trata de uncondimentode texturaviscosay de color oscuro que se elabora con lasesenciasde lasostrasensalazón.​ Algunas versiones se oscurecen conaditivosdecarameloque hacen su papelcolorante. El condimento proporciona unsaborumamique organiza los potenciadores de sabor tales como losGMS.
Las ostras, y su sabor, han participado en diversos platos asiáticos, a pesar de ello nunca existió una salsa que reuniera el sabor de estemolusco.​ La salsa de ostras (蚝油炒菠菜) fue inventada en 1888 porLee Kam Sheungpor error mientras abandonaba olvidaba una olla de ostras ya cocidas ensalmuera. Lee notó que, a pesar del olor intenso de la olla, el sabor de su contenidofermentadoera agradable. Lee vivía en la villa deNam Shui,Zhuhai, en laprovincia de Guangdong(China), se dedicaba a comprar las ostras a los pescadores de la zona y las cocía por la noche para preparar la salsa en cantidades pequeñas.​ Pronto va creciendo la popularidad de la salsa y va obteniendo clientes enJiangmen,Shiqie inclusoMacao.
Gracias a la popularidad del condimento crea la compañía denominadaLee Kum Kee, pronto elabora otras salsas y condimentos asiáticos. Es frecuente su uso en los platos stir-fry conwok. Su descubrimiento pronto se relaciona al progreso de la compañía que continúa produciendo la salsa de ostras. La factoría de Lee se destruye en un fuego a comienzos del sigloXX. Lee Kam Sheung fallece en 1922 y sus tres hijos heredan la compañía que en 1932 ponen la central de la compañía en la ciudad deHong Kong. El condimento se convierte en uno de los más típicos en una gran variedad de platos en la gastronomía de China, así como de muchas partes de Asia.
Una salsa de ostras auténtica debe contener concentrado porreduccióndeostrasauténtico; esto se consiguecociendolas ostras en agua salada (o inclusosalsa de soja) hasta que la mezcla adquiere la textura adecuada. No se añaden otros aditivos, ni siquierasal, de esta forma queda puro el aroma de las ostras en la salsa. La salsa se aromatiza con saborumami(鲜味; xīan wèi). Desafortunadamente este método es muy caro y no permite llegar a una gran cantidad de población. Se incluye la adición deconservantes.
Hoy en día las mayorías de salsas de ostras son hechas a partir de soluciones diluidas que contienen partes dealmidón, preservantes químicos ycaramelo, con una pequeña o incluso hasta nula cantidad de extracto de ostras, usando como reemplazo sucedáneos que dan el "sabor a ostras". La salsa de ostras tiene también grandes cantidades deglutamato monosódicoaunque en los últimos años se encuentran variedades sinMSG. El sabor de las variantes con MSG y sin MSG no parece ser percibido.
La salsa de ostras es capaz de armonizar el sabor de los platos cuando estos tienen diferentes ingredientes y sabores. Se usa a menudo como ingrediente cuando se cuecen vegetales, tales como elkailany losstir-friesdepollo.​ Algunos libros de recetas para los animales de compañía suelen incluir la salsa de ostras como ingrediente.​ Algunos platos son muy conocidos en lacocina occidentaltal y como es laternera en salsa de ostras.​ También es posible elaborar con ella elarroz fritopara darle su color característico.