مشروب كحولي

المشروبات الكحوليةأوالمشروبات الروحيةهي المشروبات التي تحتوي على نسبة معينة منالكحولوقد تكون مخمرة (مثلالبيرة) أو مقطرة (مثلالويسكي)، سواء كان مصدرهاالفواكه، مثلالعنبوالتمروالزبيبوالتفاحوالإجاصأو منالحبوب:كالحنطةوالشعيروالذرةأوالعسلوالبطاطسوالنشاوالسكر. ويتكون الخمر من مركب رئيسي هوالكحولالإيثيلي (C2H5OH{\displaystyle C_{2}H_{5}OH}) أوالإيثانول.
الكحولمادة اكتئابيةفهو مركب يعمل كمادةمثبطة للجهاز العصبي المركزي. وتتضمن تأثيراته قصيرة المدى تقليل القلق وانخفاض المهارات الحركية والشعور بالنشوة عند تناول جرعات منخفضة، بينما تشملالتسمموالغيبوبة وفقدان الوعيوفقدان الذاكرة التقدميأو حتى الموت عند تناول جرعات عالية. يمكن أن يؤدي الاستخدام طويل الأمد إلىاضطرابات تعاطي الكحولوزيادة خطر الإصابةبالاعتماد الجسدي، وأمراض القلب والأوعية الدموية، وأنواع مختلفة منالسرطان. ووفقًالمنظمة الصحة العالميةفإن الكحول من بين أخطر المواد المسرطنة، وتؤكد أنه لا توجد كمية آمنة من الكحول يُمكن استهلاكها دون مخاطر.
الإيثانول(CH3CH2OH)، هو المكون الفعّال في المشروبات الكحولية، ومن أجل الاستهلاك يتم تكوينه بطريقةالتخمر- أيأيضالكربوهيدراتعن طريق بعض الأصناف منالخمائرفي حالة انعدامالأكسجين. طريقة زرع الخمائر في ظروف مولدة للكحول تسمىبالتخمر. نفس العملية تنتجثنائي أكسيد الكربونفي نفس الموقع، ويمكن استخدامها في المشروبات الغازية في البيوت، ولكن تترك هذه الطريقة آثار خميرة وفي المصانع تتم عملية صنع المشروبات الغازية بصورة منفصلة.
المشروبات التي تحتوي على أكثر من 50% إيثانول للحجم تكون قابلة للاشتعال بسهولة. والتي تحتوي على أكثر بكثير يمكن اشتعالها بتعريضها للحرارة بدون لهب، كوضع المشروب الكحولي في كأس شوت دافيء.
فيالكيمياء،الكحولهي كلمة عامة لأيمركبعضوييحتوي علىالمجموعة الوظيفيةOHوالتي ترتبط بذرةكربون، وهي التي ترتبط بدورها لذرات أخرى من الكربون والهيدروجين. الكحول الأخرى مثلبروبيلين غليكولوكحول السكرقد تظهر في الطعام والمشروبات بصورة معتادة، ولكن لا تجعلها «كحوليات».ميثانول(كربون واحد)،والبروبانول(3 كربونات)والبيوتانولهي كلها كحولات متواجدة بصورة عامة، ولكن لا يجب أن يتم استهلاك أي منها كشراب لأنها تعتبر سامة.
يمكن للبشر أيض الإيثانول كمغذي توفير-الطاقة حيث يمكن أيضه إليأسيتالديهايدوبعدها إلىحمض الأسيتيكوالذي يمكن بدوره بمساعدةكوإنزيم أأن ينتجأسيتيل كو أوهو الذي يحمل نصف-الأسيتيل إلىدورة حمض الستريكالذي يزود الطاقة عن طريق أكسدة نصف-الأسيتيل إلىثنائي أكسيد الكربون.
عند مقارنته مع الكحولات الأخرى، للإيثانول قابلية تسميم قليلة جداً، مع أقل جرعة قاتلة معروفة في الإنسان بمقدار 1400مغم/كغموالجرعة المميتة الوسطيةبمقدار 9000مغم/كغم (فموية، جرذ). بالرغم من ذلك فإن خطر حوادث الجرعة الزائدة للكحول هو أعلى بالنسبة للنساء وذوي الوزن القليل والأطفال. هؤلاء الأشخاص لديهم كمية ماء أقل في جسدهم لذا يصبح تركيز الكحول فيه أعلى.تركيز الكحول في الدمبمقدار 50 إلى 100 مغم/ديسيلتر يمكن اعتبارهسكرقانوني (تختلف القوانين بين البلدان والولايات). نسبة التأثير هي 22 مغم/ديسيلتر.
يؤثر الكحول أيضاً على مستقبلاتحمض غاما أمينوبوتيريك(GABA)، الذي يؤدي إلى عمل تأثير الكآبة.
الإفراط في تناول الكحول يؤدي إلى تسمم متأخر بسبب السكرة يسمىبصداع الكحول،بالإنكليزيةHangover (وباللاتينيةcrapula). العديد من العوامل تؤثر على ذلك، من ضمنها تحويل الإيثانول إلى أسيتالديهايد.بالإضافة إلىالجفاف. يبدأ صداع الكحول بعد أن يختفي تأثير الهذيان الكحولي، عادة في الليل أو في النهار بعد شرب المشروبات الكحولية. ولكن، حتى عندئذ، قد تكون نسبة الكحول في الدم عالية جداً وأعلى من الحدود الموضوعة لسائقي السيارات ومستخدمي الأدوات الخطرة. صداع الكحول يختفي خلال اليوم. يوجد هناك العديد من العلاجات (معظمهاعلوم زائفة) التي تدعي أنها تستطيع «علاج صداع الكحول». ولكن بالرغم من ذلك، تبقى قيادة السيارة خطرة بعد العلاج لفترة وقتية.
قد يؤثر الكحول في غدد الجسم ويتسبب في الاضطراب لها وللقلب.كما قد يسبب الخمر احتقان الجهاز التناسلي.
يمكن تحديدتركيزالكحول في مشروب معين بنسبةالكحول في الحجمالمئوية (ABV)، أو بنسبة الوزن (أحياناً تختصر إلى w/w أي الوزن للوزن) أوالإثبات الكحولي. فيالولايات المتحدة الأمريكية، قياس «الإثبات» يساوي ضعف نسبة الكحول في الحجم في درجة حرارة 60 درجةفهرنهايت(مثال: 80 إثبات = 40% كحول في الحجم). كان يستخدم فيالمملكة المتحدةفي الماضيدرجات إثباتية، حيث كانت 100 درجة إثباتية تساوي 57.1% كحول في الحجم (تاريخياً، هذه النسبة تم تحديدها كأقل نسبة كحول يمكن بها إبقاءالبارودمشتعلاً).التقطيرالشائع لا يمكن أن يعبر 191.2 إثبات (أمريكي) لأنه عند تلك النقطة يصبح الإيثانولأزيوتروبي(ثابت الغليان) مع الماء. الكحول المنتج بهذه الطريقة يسمىكحول الحبوبولا يمكن استهلاكه من قبل الإنسان.
أغلب الخمائر لا يمكنها النمو عندما يزيد تركيز الكحول عن 18% كحول في الحجم، فأصبح هذا الحد العملي لقوة المشروبات المخمرة مثلالنبيذوالبيرةوالساكي. تم تطوير أنواع من الخمائر على أن تعيش في محاليل تحتوي على 25% كحول في الحجم، ولكن تستخدم هذه الخمائر فقط لصنع وقود الإيثانول، وليس لصنع المشروبات. يتم إنتاج المشروبات الروحية بعمليةتقطيرالمنتج المخمر، وبذلك تركيز الكحول والتخلص من بعض المنتجات الجانبية لعملية التخمر.النبيذ المحصن(en) يتم إنتاجه بإضافةبرانديأو مشروب روحي مقطر آخر للحصول على نسبة أعلى من الكحول في الحجم مما يمكن الوصول إليه بالتخمير فقط.
الإيثانول هومذيبجيد للعديد من المواد الدهنية والزيوت المهمة، وبذلك يسهل عملية إضافة العديد من الأصباغ ذات الطعم أو/و المركبات التي تعطي رائحة أو نكهة للمشروبات الكحولية، خصوصاً للمقطرة منها. هذه المكونات المطعمة قد تكون موجودة بشكل طبيعي في المادة البادئة لصنع المشروب أو قد يتم إضافتها قبل التخمير أو قبل التقطير، أو خلال التقطير (مثلالجن) أو قبل التعليب بالقناني. أحياناً يتم الحصول على المطعمات بالسماح للمشروب الكحولي بالبقاء لمدة أشهر أو سنوات في براميل البلوط، عادة بلوط فرنسي أو أمريكي وأحياناً بلوط مدخن، والذي قد يكون أحياناً في قيد الاستعمال لتعتيق مشروب كحولي آخر أو نبيذ أو ما شابه. أحياناً، يتم وضع بعض الأعشاب أو الفواكه في القنينة لإعطاء النكهة للمنتج النهائي.
تم استهلاك الكحول بصورة شائعة فيعصور ما قبل التاريخمن العديد من الشعوب حول العالم، كجزء من الطعام اليومي، أو من أجل النظافة أو الأسباب الطبية، بالإضافة إلى آثاره المهدئة، ولأسباب أخرى.
تم استخدام بعض المشروبات لدلالات دينية أو رمزية عبر السنين، مثلالديانات الرومانية الإغريقيةفي طقوسالسعادةللإلهديونيسوسإله النبيذ؛ أيضاً في الديانةالمسيحيةفيالقداس الإلهي؛ وفيالشاباتاليهوديواحتفالات يهودية أخرى مثلالفصح.
تم عن طريق دراسة تحليلات كيميائية لآثار محفوظة في أواني خزفية من شمالالصينأن العديد من المشروبات المخمرة من الأرز والعسل والفواكه تم إنتاجها قبل حوالي تسعة آلاف سنة. وهذه هي تقريباً نفس الفترة التي بدأ بها تصنيع بيرة الشعير ونبيذ العنب فيالشرق الأوسط. تم إيجاد العديد من الألواح الطينية والآثار الفنية فيبلاد ما بين النهرينالتي أظهرت أشخاصاً يستخدمون القصب لشربالبيرةمن أواني كبيرة.
الكتابات الهندوسيةشرحت كلاً من فوائد ومضار استخدام المشروبات الكحولية ونتائج السكر والأمراض الكحولية. أغلب الشعوب فيالهندوالصينأستمروا عبر التاريخ بتخمير جزء من حصادهم والاستمتاع بالناتج الكحولي لاحقاً. ولكن، ملتزمي الديانةالبوذية، التي زادت فيالهندفي القرنين الخامس والسادس قبل الميلاد وأنتشرت إلى جنوب وشرق آسياً، يمتنعون عن استهلاك الكحول إلى يومنا هذا، مثل ملتزميالهندوسيةوالسيخية. الديانة المنتشرة فيبلاد ما بين النهرينومصرهي الإسلام والتي تمنع الشرب وحتى تمنع التعامل بالمشروبات الكحولية.
كان يتم استهلاك النبيذ فيبلاد الإغريقعند الفطور أو عند المعارض، وفي القرن الأول قبل الميلاد، أصبح النبيذ جزءاً من طعام أغلب سكانالإمبراطورية الرومانية. ولكن كلاً من الإغريق والرومان استهلكوا نبيذاً مخففاً (بنسبة تترواح من جزء 1 نبيذ لكل جزء ماء، إلى جزء 1 نبيذ إلى أربعة أجزاء ماء). تحويل الماء إلى نبيذ فيعرس قانا الجليلهو أول معجزة منسبةليسوعفيالعهد الجديد، واستخدام النبيذ فيالعشاء الأخيرأدى إلى أن يصبح النبيذ جزء مهماً من طقسالقداس الإلهيفي أغلب الطوائفالمسيحية.
خلالالعصور الوسطىفيأوروبا، أصبحت البيرة تستهلك من قبل كل العائلة؛ الرجال تناولوا أقواها ثم النساء ثم الأطفال. بالإضافة إلى تواجدالسيدارأيضاً، في حين كاننبيذالعنب يعتبر مشروب الطبقات الراقية.
في الوقت الذي وصل فيه الأوروبيون إلىالأمريكتينفيالقرن الخامس عشر، كان قد طور العديد منسكان الأمريكتين الأصليينمشروباتهم الكحولية الخاصة. حسب مستند لاستعمارالأزتيك، يذكر أنهم كانوا يشربون «نبيذاً محلياً» فقط في المناسبات الدينية، ولكن يعطى مجانياً بدون قيود لمن زاد عمره عن السبعين عاماً. صنع مواطنوأمريكا الجنوبيةالأصليون منتجاً يشبه البيرة من الشعير الحلو.
تم ذكر الاستخدام الطبي للكحول في الكتابات السومرية والمصرية المؤرخة بسنة 2100 قبل الميلاد أو قبل ذلك.التوراةحث على إعطاء الكحول لمن هم مكتئبون أو في فراش الموت، لكي ينسوا مشاكلهم (سفر الأمثال31:6-7).
يمكن تتبع عملية تقطير الكحول إلىآسيا الوسطىوالشرق الأوسط. خصوصاً إلى الكيميائيين العرب الذين كانوا أول من قام بتقطير الكحول وإنتاج كحول مقطر صاف تماماً. ولا يزال الكحول في اللغة الإنجليزية يحمل لفظه العربي الأصليفيما بعد، بدأ ينتشر إلى أوروبا في نصفالقرن الثاني عشر، وفي بدايةالقرن الرابع عشر، انتشر عبر كل القارة الأوروبية وأنتشر أيضاً إلى الشرق بسببالمغولوبدأ فيالصينلا أكثر من القرن الرابع عشر. ولكن تظهر الاكتشافات الأثرية المؤخرة أن هناك احتمالاً أن عملية التقطير كانت موجودة في الصين في سنة 5000 قبل الميلاد.باراسيلسوسأعطى الكحول اسمه الحالي وأخذه من الأصلالعربي.
في العديد من الدول، يتم استهلاك المشروبات الكحولية ضمن الوجبات اليومية الرئيسية مثل الغداء والعشاء. في الأماكن والمناطق التي تكون بها البيئة رديئة النظافة، مثلأوروباالعصور الوسطى، استهلاك المشروبات الكحولية (خصوصاًالبيرة) كان أحد طرق الابتعاد عن الأمراض التي تحملها المياه مثلالكوليرا.
بالرغم من أن الكحول يقتلالبكتيريا، إلا أن النسبة القليلة في البيرة وحتى في النبيذ لها تأثير محدود جداً. ولكن على الأغلب أن عملية غليان المياه التي تستخدم في صنع البيرة وأيضاً عملية تنمية الخميرة التي تتزاحم مع الكائنات المجهرية الأخرى، هم أهم من الكحول نفسه. بالإضافة إلى ذلك، فإن الإيثانول في المشروبات الكحولية يعمل بالسماح للمشروبات أن تخزن لأشهر أو سنوات في أوعية خشبية أو طينية من غير أن تتعفن؛ ولذلك السبب يتم استخدام المشروبات الكحولية على متن السفن البحرية كطريقة للحفاظ على نسبة مياه صحية في أجساد البحارة، خصوصاً خلال الرحلات الطويلة ضمنالعصر الكولوني.
في الطقوس الباردة، يتم النظر إلى المشروبات الكحولية القوية مثلالفودكاكأنها طريقة لـ «تدفئة» الجسم، ربما لأن الإيثانول هو مصدر سريع الامتصاص كطاقة غذائية وأيضاً لأنه يؤدي إلى توسيع الأوعية الدموية الطرفية (بالإنجليزية:Peripherovascular dilation)‏ - هناك خطأ شائع يقول أن الكحول يتسبب بتحويل حرارة الجسد إلى أطرافه ويؤدي إلى خسارة الحرارة بسرعة للبيئة المحيطة، ولكن هذا غير صحيح.
في العديد من الحضارات، الحالية والتاريخية، لعبت المشروبات الكحولية دوراً مهماً في التعامل والتعارف الاجتماعي، وذلك لأنه يعطي ما يسمى «بالشجاعة السائلة» (حيث إن من يشربه عادة يحصلون على ثقة بالنفس ويكسرون أي حواجز مانعة) وذلك بسبب تأثيرات الكحول على الجهاز العصبي. في حين إن المواد الفعّآلة عصبياً (مثلالكانيبسوالقات) لها استخدامات حضارية في الاستعمال الاجتماعي، إلا أن فقطالقهوةوالشايوالتوباكوهم الآن مستخدمون ومقبولون بشكل شائع جداً مثل الإيثانول لهذا الغرض.
الكحولمادة اكتئابيةفهو مركب يعمل كمادةمثبطة للجهاز العصبي المركزي. وتتضمن تأثيراته قصيرة المدى تقليل القلق وانخفاض المهارات الحركية والشعور بالنشوة عند تناول جرعات منخفضة، بينما تشملالتسمموالغيبوبة وفقدان الوعيوفقدان الذاكرة التقدميأو حتى الموت عند تناول جرعات عالية.
تتميزأغشية الخلايابنفاذية عالية للكحول، لذلك بمجرد دخوله مجرى الدم يمكن أن ينتشر في كل خلية بالجسم تقريبًا. كما يمكن أن يزيد من مشاكل النوم، ويعتبر استمرار اضطرابات النوم علامة قوية على احتمال العودة لاستهلاكه أثناء محاولة الإقلاع.الاستخدام طويل الأمد قد يؤدي إلىاضطرابات تعاطي الكحولوزيادة خطر الإصابةبالاعتماد الجسدي، وأمراض القلب والأوعية الدموية، وأنواع مختلفة منالسرطان.
وفقًاللوكالة الدولية لأبحاث السرطان، يُصنف الإيثانول الموجود في المشروبات الكحولية كمادة مسرطنة ضمنالقائمة 1 للمواد المسرطنة للبشر. التي تنص على ما يلي "هناك أدلة وأبحاث كافية تُظهر أنالأسيتالديهيد، وهو المستقلب الأساسي للإيثانول الذي يُفرز بواسطة إنزيمات الكبد عند تناول الكحول، يُسبب السرطان". ووفقًالمنظمة الصحة العالميةفإن الكحول من بين أخطر المواد المسرطنة، وتؤكد أنه لا توجد كمية آمنة من الكحول يُمكن استهلاكها دون مخاطر.
أدخلت بعض الدول تدابير تشمل وضعتحذيرات على عبوات المشروبات الكحوليةلتوعية المستهلكين بمخاطر الكحولوعلاقته بالسرطان، بالإضافة إلىمتلازمة الكحول الجنينية.
هذه الإجراءات حظيت بدعم تاريخي من منظماتحركة الاعتدالمثل اتحاد الاعتدال النسائي المسيحي، وكذلك من المنظمات الطبية مثل جمعية السرطان الأيرلندية.
خلص تحليل شامل لـ 107دراسات أترابيةإلى أن انخفاض تناول الكحول يوميًا لا يسبب ضررًا ولا فائدة؛ ومع ذلك، فإن زيادة الاستهلاك، حتى في حال كانت الكميات منخفضة نسبيًا في اليوم (> مشروبين للنساء و> 3 مشروبات للرجال)، يزيد من المخاطر الصحية ومعدلات الوفيات.
وفقًا لتقرير منظمة الصحة العالمية لعام 2018، فإن تعاطي الكحول يسبب وفاة 3 ملايين شخص سنويًا، وهو ما يمثل 5% من عبء المرض العالمي. تشكل الإصابات 28% من الوفيات، و21% من الوفيات ترتبط بأمراض الجهاز الهضمي، و19% بأمراض القلب والأوعية الدموية. ولا تزال هذه النسب مرتفعة في أوروبا والأمريكتين حيث توجد أعلى معدلات اضطرابات الكحول.
وقد أظهرت دراسات حديثة ارتباطاً معتداً به بين الكحولوالإيدزووجدت إحدى الدراسات أن 41 في المائة من المرضى المصابين بفيروس الأتش آي في توفرت فيهم مواصفات الإدمان على الكحول. في2001، تم نشر تقرير يدل عن أن استهلاك الكحول بصورة مفرطة أدى إلى العديد من حالات الوفاة فيالولايات المتحدة الأمريكية.
لقد تعددت نظرة الأديان إلى الكحول، فمن المعروف أن الأديان التي ظهرت قبل الأديان الإبراهيمية الثلاث، لم تلحظ تحريمًا محددًا للخمر، وسوى ذلك فإن الدياناتالإغريقيةوالرومانية، قد احتوت قائمة الآلهة لديها على إله مخصوص للخمر، يطلق عليه عادةً اسم باخوس، ونرى الكتابات الدينية لدىالإغريقوالرومانتدل على أن الكحول تساعد في تقوية الشهوة الجنسية والخصوبة؛ بعض الديانات الأخرى تضع قيوداً على استخدام الكحوليات مثلالسيخيةوالماهاياناالبوذيةوبعض طوائفالهندوسية.
إن الشريعة اليهودية التي سنّهاموسى، سيّما شريعة المسموحات والمحظورات من الطعام والشراب، هي مذكورة في سفر اللاويينوفي سفر تثنية الاشتراع، ولا يوجد ذكر للخمر فيها، إلا أن التشريع منع من نذر نذرًا للرب خلال فترة نذره في شرب الخمر، أو من نذر حياته بكاملها له، الكهنة مثلاً، طوال فترة حياتهم، أو خلال فترةالصوم، وسوى ذلك لا يوجد (تحريم) للخمور بل هناك عدة آيات تدل على أن الشعب اليهودي قد اعتاد شرب الخمر، خصوصًا في احتفالات عيدالفصحاليهودي.
لا تحرّم المسيحية أي نوع من الطعام أو الشراب، وفيما يخص الخمر، نرى أنالمسيحنفسه وتلاميذه قد شربوا الخمر، وكانت أولى العجائب التي اجترحها المسيح حسب الأناجيل، أنه قد حوّل الماء إلى الخمر عندما نفِد فيعرس قانا الجليل، وفي اليوم الأخير من حياته الأرضية، أخذ كأس الخمر وقدمها للتلاميذ قائلاً، هذا هو دمي، وهذا أساسالقداس الإلهيالذي لا يزال المسيحيون يقيمونه إلى يومنا هذا؛ لكن المسيحيّة حذرت بشدة من الانغماس في الشهوات، ومنها الانغماس في شرب الخمر أو السُكر، بل نرى بولس الرسول ينصح تلميذه باستعمال القليل من الخمر كدواء للمعدة؛ أما فيما يخص رجال الدين، فقد حرّمت الكنيسة الأرثوذكسيّة على رجال الدين شرب الخمر، استنادًا إلى نظرةالعهد القديم(التسمية المسيحية للتوراة اليهودية) حول الموضوع، بينما يسمح الكاثوليك وأغلب البروتستانت بذلك، استنادًا إلى توصيات الأناجيل فيما يخصّ الرعاة والكهنة، إذ يطلب من الراعي أن لا يكون مدمنًا للخمر، وليس غير شارب له؛ غير أنّ بعض الكنائس الراديكاليّة البروتستانتية في الولايات المتحدة، تحرم الخمر أو تدعو للابتعاد عنه.
ويعتبر الخمر في الإسلام محرمًا تحريمًا مطلقًا، ويدعى في الفقه الإسلامي بأم الكبائر، وقد تمّ تحريمها استنادًا إلى عدد من الآيات الواردة فيالقرآن الكريموالسنة النبوية، وذلك على عدة مراحل، المرحلة الأولى تذكر بأن للخمر إثم ومنافع، والمرحلة الثانية تبدأ مع الآية الواردة في سورة النساء بمنع أداء شعائر الصلاة في حالة السكر، أما المرحلة الثالثة، وهي الحاسمة، فتشمل تحريمًا مطلقًا: "يَأَيُّهَا الَّذِينَ آمَنُوٓاْ إِنَّمَا الخَمْرُ وَالْمَيْسِرُ وَالْأَنصَابُ وَالْأَزْلَٰمُ رِجْسٌ مِّنْ عَمَلِ الشَّيْطَانِ فَاجْتَنِبُوهُ لَعَلَّكُمْ تُفْلِحُونَ"، ولا يتوقف الفقه الإسلامي عند تحريم شرب الخمر، بل تنزل عقوبة ثمانين جلدة، في حال ضبط أحدهُم يشرب خمرًا "، لكن كثيرًا من الدول ذات الغالبية المسلمةكسورياومصروتركياوإندونيسيا، تسمح بتداول الخمور وإنتاجها بعكس بعض الدول الأخرىكالسعوديةوإيرانوالسودانوالكويتوالصومالالتي تمنع تداول وإنتاج الخمر، أماالإمارات العربية المتحدةوقطروالبحرينفيسمحون بتداول الخمور؛ بيد أن هذا التحريم، وفي جميع الدول والمناطق، لا يشمل الأدوية التي تحتوي على نسب قليلة من الكحول.
تمنع بعض الدول ذات الأغلبيةالمسلمةالخمور منعا باتا وبشكل مطلق مثلالمملكة العربية السعوديةوالكويتوأفغانستانوباكستانوبنغلاديشوإيرانوالعراق،والسودانوبعض محافظاتالهندبينما تمنع بعض الدول إستهلاك الخمور بإستثناءالفنادقأو المحلات والجهات التي تحمل الرخص مثلالإماراتوقطروالبحرينواليمن.
تقوم بعض الدول بفرض احتكار على تجارة بعض أو جميع المشروبات الكحولية، بحيث لا يتم بيع الكحول سوى عبر سياسة احتكارية حكومية، وغالباً ما يتم بيع الكحول عبر متاجر تابعة للدولة، ويتم تطبيق هذه السياسة فيالسويدعبر متاجرسيستم بولجيت، وفيدولة قطرعبرشركة قطر للتوزيع، وفيتركياعبر مؤسسةتيكيل(TEKEL)، وبعض الدول الأخرى.
في معظم الدول، لا يسمح بشراء الكحول إلى حد عمر معين كما هي الحالة معالتدخين. فيأوروبا، يكون هذا العمر عادة 18، أما في الولايات المتحدة فهو 21. فياليابانهو 20.
تمنع العديد من الدول أن يقوم الناس بقيادة السيارة تحت تأثير الكحول، لأن الكحول سيتسبب بإبطاء ردود أفعالهم أو قدرتهم على القيادة في الحالات المتطرفة. تختلف قوانين «القيادة تحت التأثير» من دولة إلى أخرى، حيث إن بعض الدول تعتمد نسبة 0% من الكحول في الدم، بينما تعتمد دولٌ أخرى نسباً صغيرة تعتبر مقبولة.
تصنع المشروبات ذات المحتوى الكحولي القليل بعملية تخمر المواد التي تحتوي علىالسكر- أوالنشا، أما المشروبات ذات المحتوى الكحولي العالي، فيتم إنتاجهابتقطيرهذه المنتوجات الأولية. أحياناً، يتم زيادة المحتوى الكحولي بإضافة منتوجات مقطرة، خاصة في حالة النبيذات. مثل نوعي النبيذ:البورتوالشيري.
العملية التي يتم إستخدامها (بالإضافة إلى المحتوى الكحولي الذي يتم إنتاجه) تعرف المنتوج النهائي.البيرةمثلاً تُصنع بعملية تخمر قصيرة (غير مكتملة) نسبياً وأيضاً فترة تعتيق قصيرة (أسبوع أو أسبوعين) بحيث تنتج بنسبة كحول بين ال 3-8%، بالإضافة إلى الكربنة الطبيعية.النبيذيحتاج إلى عملية تخمير أطول (مكتملة)، وفترة تعتيق أطول نسبياً (أشهر أو سنين، أحياناً عقود) للحصول على نسبة كحول بين 7-18%.النبيذ الغازييتم صنعه عادة بإضافة كميات صغيرة من السكر قبل التعبئة في القناني، مما يؤدي إلى عملية تخمر ثانوية يتم حصولها في القنينة. المنتوجات المقطرة تكون عادة ذات محتوى كحولي يبلغ 30% أو أكثر.الليكيوراتتمتاز بطريقة وضع أطعمتها مع المحتوي السكري العالي. المشروبات الروحية عادة تحتوي على 37,5% كحول أو أكثر ولا يتم وضع الأطعمة فيها خلال عملية التقطير، ولكن بعض الروحيات الحديثة يتم وضع الأطعمة فيها بعد التحقطير مثل الفودكا السويديةأبسولوت.
المشروبات الكحولية القياسية في الولايات المتحدة كلها تحتوي على نفس مقدار الكحول حوالي 0,6 أونص أمريكي لكي 17،75مل. المشروب الأمريكي القياسي يكون في علبة أو قنينة ذات 12 أونصة، أو قدح نبيذ للعشاء ذو مقدار 5 أونصة، أو 1,5 أونصة من الروحيات المقطرة (40%).
فيالمملكة المتحدة، يتم قياس الكحول بالوحدات. الوحدة الواحدة تساوي 10 مل من الكحول الخالص (إيثانول). قدح البيرة الكبير، أو الباينت، يحتوي على وحدتين تقريباً. أما قدح الروحيات (25مل) من مشروب روحي ذو 40%، يحتوي على وحدة واحدة تماماً.
أسماء بعض المشروبات يتم تحديدها حسب مصدر المادة المخمرة:
الحبوب
عصائر الفواكه
الخضروات
الآخرون
لاحظ أن في الكلام العام، «النبيذ» و«البراندي» يطلقان على ما يصنع من العنب عادة، إلا إذا تم تحديد الفاكهة، مثل : نبيذ الخوخ أو براندي الكرز، إلا إنه في بعض الأحيان، يتم إضافة كحول مشتق من العنب أيضاً.
في الولايات المتحدة الأمريكية وكندا، «سيدار» عادة يدل على عصير التفاح غير المخمر (أنظرسيدار)، في حين أن السيدار المخمر يسمى السيدار «القوي». يسمى أيضاً السيدار الغير مخمر بالسيدار «الحلو». في المملكة المتحدة، تدل كلمة «سيدار» بحالها على المشروب الكحولي؛ وفي أستراليا فإن المصطلح غير محدد.
«بيرة» عادة تكون مصنوعة من الشعير، ولكن أحياناً قد تحتوي على خليط من الحبوب الأخرى. «ويسكي» قد يصنع أحياناً من خليط لحبوب مختلفة، خصوصاًالويسكي الإيرلندي.
من أشهر المشروبات الكحولية المقطرة هماالفودكاوالجن. تعرف الفودكا بأنها تقطر من العديد من المصادر الزراعية خصوصاً الحبوبوالبطاطسولكن يتم تقطيره عدة مرات لتقليل الأطعمة المشتقة من المواد الأصلية. ولكن المقطرين والخبراء لا يتفقون على ذلك، حيث أنهم يقولون أن فودكا البطاطس لها طعم كريمي في حين أن فودكا الحبوب لها طعم ثقيل. الجن هو منتوج مقطر مشابه تم تطعيمه بدمجه مع بعض الأعشاب والمنتوجات النباتية مثل التوت البري وأحياناً الهيل أو حبوب العرعر أو أوراق الورد أو آخرون. الاسم يأتي من الكلمة الهولندية والفرنسية للعرعر (jenever) أو (genever).