Cuisine estonienne

Essentiellement basée sur laviande, lespommes de terreet lepoissondes zones côtières comme des lacs, lacuisine estoniennetraditionnelle est aujourd’hui influencée par de nombreuses autres gastronomies, notamment une grande variété de plats et de mets internationaux et plusieurs contributions venues des traditions des pays voisins. On dénombre ainsi des influences scandinaves,allemandes,russes,lettonesetlituaniennes. Les aliments les plus typiques d’Estonie sont lepain de seigle, laviande de porc, les pommes de terre et lesproduits laitiers. Historiquement, les habitudes alimentaires des Estoniens sont très liées aux saisons. En ce qui concerne les produits de base, l’Estonie appartient fermement à la couronne de labière, de lavodka, du pain de seigle et du porc en Europe. Le premier livre de recettes en estonien est paru en 1781.
Dans la cuisine estonienne, le premier plat se compose d’entrées froides : une sélection de petits légumes marinés, viandes etsaucissesaccompagnées d’unesalade de pommes de terre(kartulisalat) ou derosolje, un plat estonien typique très semblable à lasillsalladsuédoise et préparé à base debetterave, pommes de terre ethareng. De petites pâtisseries appeléespirukad(pirukasau singulier), apparentées auxpirojkiset garnies de viande,chou,carotte,rizet autres farces ou mélanges sont également populaires, et sont souvent servies accompagnées debouillon. Le hareng, entre autres poissons, est souvent présent parmi les entrées froides estoniennes. L’anguillefumée ou marinée, les plats à base d’écrevisseainsi que lescrevettesetcrabesimportés sont considérés comme des mets délicats. Parmi les plats nationaux estoniens se trouvent leräim(harenguet balte) et lessprats. Leflet, lapercheet lesandresont aussi très courants.
Bien qu’elles puissent être consommées avant celui-ci, lessoupesforment traditionnellement leplat principal. Elles sont le plus souvent préparées avec du bouillon de poule (ou autre viande) et une sélection de légumes. Elles peuvent également se voir ajouter de lacrème aigre, dulaitou duyaourt. L’une des soupes propres à l’Estonie est laleivasupp, « soupe de pain », une soupe sucrée préparée avec du pain noir et des pommes, habituellement accompagnée de crème aigre ou decrème fouettéeet souvent relevée de cannelle et de sucre.
En Estonie, presque tout mets salé est accompagné depain de seiglenoir (rukkileib). Les Estoniens continuent d’attacher une grande importance à leurs variétés de pains noirs à base de seigle. Parmi les spécialités figurent le hareng de lamer Baltique, consommé salé (herringas), et le sprat de Tallinn (Tallinna kilu, petit poisson consommé mariné avec des épices.
Lekissel, lekohukeet lekamasont des desserts typiques. Parmi les autres desserts estoniens courants, on trouve lamannavaht(une crème préparée à partir de semoule, jus de fruit ou fruit seul), lekohupiimakreem(un dessert crémeux à base de lait caillé) et lekompott. Lestartes à la rhubarbesont aussi très appréciées. Enfin, on peut citer le populaire kringle (en estonien :kringel), un pain sucré souvent parfumé à lacardamome.
Une boisson autrefois populaire nomméekali, semblable aukvasrusse, regagne de l’importance. L’hydromeloumõdu, la boisson la plus populaire dans les temps anciens, a presque complètement disparu. Les boissons à base d’eau de bouleau(kasemahl) sont très prisées. De nos jours, une bière brassée locale est la boisson de choix pour accompagner le repas ; les jus de fruits ou tout simplement l'eau constituent les principales boissons sans alcool. Levinest largement consommé et, bien qu’il ne soit pas aussi populaire que la bière, est en train de devenir de plus en plus courant. Il existe également desvins de fruitsestoniens préparés à partir depommesou de différentesbaies. Enfin, les Estoniens sont très fiers de leurvodkaet autresspiritueux, comme la liqueur herbacéeVana Tallinn.A. Le Coq, fondée en 1807, et Saku Brewery, fondée en 1820, sont deux des plus anciennes brasseries d’Estonie.
Lelait(plim) est largement consommé par les enfants comme par les adultes. Parmi les autres produits laitiers, on trouve lekéfirainsi que lehapupiim,« lait tourné », et lepett, des variantes empruntant aubabeurre. Les produits laitiers originaires d’Andre, en Estonie, sont bien connus en cuisine.
Traditionnellement, en été et au printemps, les Estoniens aiment manger tout ce qui est de saison : baies, herbes, légumes et tout ce qui vient directement du jardin. La chasse et la pêche avaient une place historique importante. De nos jours, elles restent des passe-temps populaires. Lebarbecueest une activité appréciée pendant l’été.
L’automne est marqué par plusieurs dates où des animaux précis sont tués et mangés : à la Saint-Michel, le 19 septembre, un mouton, puis une oie pour la Saint-Martin le 10 novembre et un poulet à la Sainte-Catherine le 25 novembre.
Pendant les mois d'hiver,confitures,conserveset légumes marinés font leur apparition à table. Par le passé, lorsque l’économie était essentiellement agricole, la collecte et la conservation des fruits, deschampignonset des légumes pour l’hiver étaient des tâches essentielles. Aujourd'hui, la cueillette et la conservation sont des pratiques moins courantes puisque presque tout peut être acheté dans les magasins ; à la campagne, cependant, ces habitudes sont toujours très populaires et conservent un certain charme pour beaucoup, par opposition à la commercialisation des habitudes alimentaires. Le respect des traditions est important pour de nombreuses personnes.
Leboudin noir(enestonien:verivorst), lesepik, lefromage de tête(sült)et lachoucroute(hapukapsas) accompagnés depommes de terrecuites au four font partie du menu estonien traditionnel, mais sont désormais plutôt des spécialités de Noël. En outre, les friandises typiques de Noël sont lespommes, lesmandarines, lepain d’épice, les fruits secs et la confiture d’airelles rouges.