Мангалица

Мангалица(венг.mangalica) —венгерскаяпородадомашних свиней; была выведена в середине XIX века путём скрещивания венгерских пород изСалонтыиБаконис европейскимкабаноми сербскойшумадийскойпородой. Свинья породы мангалица имеет густую кудрявуюшерсть, похожую на шерстьовец. Кроме неё, единственная известная порода свиней с длинной шерстью —вымершаялинкольнширская кудрявошёрстная свиньяизАнглии.
Белая свинья породы мангалица была выведена на основе старых выносливых венгерских пород свиней (BakonyiиSzalontai), скрещенных севропейским кабаноми сербской породой (и позже с другими, такими каксерб.Alföldi) вАвстро-Венгрии(1833). В этом годупринц СербииМилош Обреновичпослал 10 свиноматок и двух хряковавтохтоннойсербской породы шумадинкаэрцгерцогу Иосифу,палатину Венгрии, для создания новой породы. Эти свиньи, выращенные на княжеской фермеТопчидервблизи отБелграда, использовались для создания в начале XIX века на территории современногоокруга АрадвРумыниипороды «чёрный сирмиум», или «чёрная мангалица». Новая быстрорастущая свинья сального типа не требовала особого ухода, что сделало её очень популярной в Венгрии.
В 1927 году было создано «Национальное общество заводчиков сальных свиней» («Национальная ассоциация заводчиков мангалицы»;венг.Mangalicatenyésztők Országos Egyesülete), которое занялось улучшением породы. Мангалица была самой популярной породой свиней в регионе до 1950 года (в 1943 году в Венгрии насчитывалось 30 тысяч голов). С тех пор поголовье мангалицы снижается, вытесненное поставками доступного замороженного мяса. В 1991 году в Венгрии осталось менее двухсот мангалиц. Выращиванием свиней этой породы занялась испанская компания «Monte Nevado», за что её генеральный директор в 2016 году был награждёнофицерским крестомордена Заслуг Венгрии. В настоящее время содержание мангалицы вновь стало популярным. В Венгрии чуть более 7 тысяч свиноматок приносят около 60 тысяч поросят ежегодно.
Помимо Венгрии, мангалицу разводят в Австрии, Канаде, Чехии, Германии, Румынии, Сербии, Словакии, Швейцарии и Соединённых Штатах. В марте 2006 года семнадцать свиней были экспортированы из Австрии в Великобританию, где они зарегистрированы вбританской Ассоциации свиноводов. В 2007 году некоторые из них были экспортированы в Соединённые Штаты.
В 1998 году в Сербии свиньи породы мангалица, полностью исчезнувшие здесь к 1980 году, были интродуцированы в болотистой местностиЗасавица. Выпущенные для свободного содержания в резервате свиньи частично одичали, известны случаи их спаривания с дикими кабанами. К началу 2010-х годов их численность в Засавице и мелких хозяйствах вСремаиМачвыдостигла 1000 голов. Поскольку автохтонные сербские породы домашних свиней «шишка» (серб.Šiška) и прародитель мангалицы «шумадинка» (серб.Šumadinka) вымерли, мангалица (по-сербски «мангулица») считается единственной сохранившейся коренной породой в Сербии.
Существуют три разновидности мангалицы, отличающиеся только окрасом — белая, ласточка и красная. Красная свинья рыжего окраса выведена скрещиванием белой мангалицы с породой «залонта» (венг.Szalonta). Ласточка получена скрещиванием белой мангалицы с вымершей чёрной мангалицей(по другим данным — ссирмиумом) и имеет комбинированный окрас: чёрные спина и бока и светлый — желтоватый или серебристо-серый — живот. Другие чистокровные разновидности (в том числе «чёрная», «волк» и «барис») фактически вымерли, в Венгрии обсуждают возможность их восстановления из помесного племенного материала.
Свиньи породы мангалица относятся к сальному типу и дают мало нежирного мяса, поэтому её постепенно заменили современные домашние породы. Мангалица обычно содержится на смешанном или свободном выпасе, рацион дополняют выращенным в хозяйствекартофелемитыквой. Мангалица — сальная разновидность. Уже к 7-8 месяцам у них нарастет слой жира толщиной в 5 см. У крупных особей он бывает в два раза больше.Животные достигаютубойного весак возрасту 12 месяцев.
Из мяса мангалицы производят главным образом колбасу в оболочке из свиной кишки. Мясной фарш приправляют солью,перцем,сладкой паприкойи другими специями. Колбасу нарезают ломтиками и подают с маринованными овощами.Тушёнуюсвинину подают сквашеной капустой, картофелем ифаршированным перцем. Фермеры также производят копчёнуюветчину. Свежее мясо мангалицы сочное и имеет выраженный вкус; лучшее мясо получают от поросят.