Веганство

Вега́нство(вегани́зм,англ.veganism) — образ жизни, стремящийся к исключению (насколько это возможно и реализуемо) всех форм эксплуатации и насилия в отношении животных в качестве еды, одежды или любых других целей. Термин веганство (англ.veganism) был введён в 1944 году британским общественным деятелемДональдом Уотсономпри учреждении имВеганского общества.
Вега́н(англ.vegan) — человек, следующий принципам веганства. Веганы отказываются от потребления всех видовмяса,молока(не считаягрудного молокапри вскармливании младенцев), яиц, мёда, а также других веществ и добавок, произведённых с использованием животных (таких какжелатиникармин). Кроме того, веганы не используют одежду и другие бытовые предметы из продуктов животного происхождения (кожи,шерсти,шёлкаи так далее), а также отказываются от бытовой химии и косметики,протестированной на животных. Веганы не поддерживают цирки с животными, зоопарки, дельфинарии и другие развлечения, предполагающие использование животных в целях развлечения.
Отличается отвегетарианстватем, что затрагивает не только сферу питания. Людей, которые придерживаются веганского образа жизни только в еде, называют строгими вегетарианцами. В англоязычном пространстве используется термин «plant-based».
Вега́нская дие́та— наиболее строгая формавегетарианства, исключающая употребление продуктов животного происхождения.
Термин «веганство» появился как одна из классификаций вегетарианства и был введён в 1944 годуДональдом Уотсоном. Под «вегетарианством», со времени возникновения этого понятия, подразумевался отказ отмяснойпищи (или по крайней мере большинства её видов), и в ряде случаев — рыбы, молока и яиц. Не существовало какого-либо строгого перечня продуктов, не подлежащих употреблению. Первая классификация возникла после того, как среди вегетарианцев возникла тенденция включать в рацион яйца и молочные продукты (что отличалось от предшествующей практики более строгих ограничений, примерно соответствовавшей современному образу жизни веганов, но тогда ещё называвшейся просто «вегетарианством»). В результате появились термины «старо-вегетарианство» и «младо-вегетарианство» (в современных терминах — «веганство» и «ово-лакто-вегетарианство»/«лакто-вегетарианство», соответственно).
В дальнейшем, разнообразие вариантов вегетарианского питания увеличивалось, что в ряде случаев сопровождалось компромиссами в планировании рациона, в том числе противоречащими изначальным идеям вегетарианцев. В результате в рамках вегетарианства выделился ряд направлений, для обозначения которых возникла соответствующая терминология. В современной классификации различают такие варианты вегетарианства, как «ово-/лакто-вегетарианство» (допускает яйца и/или молочные продукты, соответственно) и «веганство». Существуют также близкие к вегетарианству диеты:пескетарианство,поллотарианство,флекситарианизм,фриганизм,фрукторианство.
Вегетарианское движение в России зародилось в 1860-х годах и бурно развивалось до революции 1917 года. Основной причиной развития вегетарианства являлись этические воззрения. Большинство дореволюционных вегетарианцев придерживались «старовегетарианского» образа жизни, примерно соответствующего современному веганству.
Русский писательЛев Толстой, ставшийвегетарианцемв возрасте 50 лет, оказал огромное влияние на развитие вегетарианства и идеи веганства как вРоссийской империи, так и во всём мире. Среди испытавших его влияние —Дональд Уотсон(автор слова «веган» и основатель первого в мире «Веганского общества»;англ.Vegan Society).
Слово «веган»было образовано Дональдом Уотсоном из первых трёх и последних двух букв английского словаvegetarian(«вегетарианец», «вегетарианский»). В употребление этот термин был введён «Веганским обществом», основанным Уотсоном в ноябре 1944 года вЛестере(Великобритания). Слово «Веган» («Vegan») является зарегистрированной торговой маркой «Веганского общества». В 1988 и 2005 году число членовВеганского Обществасоставляло около 4000 человек.
Во второй половине XX века веганство распространилось, в первую очередь, вЗападной ЕвропеиСеверной Америке, где в некоторых странах веганами являются около 0,2—0,5 % населения. Во многих крупных городах (например, вНью-ЙоркеиЛондоне) существуют веганские заведенияобщественного питания(кафе,рестораны), а также предприятия, выпускающие продукты питания (например,пекарни) и разнообразные товары для веганов. ВИнтернетеестьонлайн-магазины, которые специализируются на продукции для веганов.
По инициативе «Веганского общества» начиная с 1994 года веганы ежегодно1 ноябряотмечают «Международный веганский день».
Веганы не употребляют в пищу продукты животного происхождения, такие как мясо, молочные продукты, яйца, рыбу, морепродукты. Помимо этих продуктов веганы, как правило, не покупают, не используют в быту и не поддерживают также:
Существует множество спорных ингредиентов, которые могут быть как растительного, так и животного происхождения (например,пищевые добавкиE471, E472).
Для того, чтобы помочь веганам в выборе продуктов, соответствующих веганским стандартам, «Веганское общество» продаёт производителям права на размещение специального логотипа торговой марки «Веганский продукт» (англ.Vegan-Friendly Product).
Алкогольные напиткиразличных торговых марок и производителей веганы могут проверить на соответствие веганским стандартам на специализированных сайтах (например, наBarnivore).
Незначительные нарушения веганами правил веганства на практике вполне допустимы.
Убеждённость, что веганство приводит к уменьшению страданий животных от современного промышленногоживотноводствапутём отказа от употребления в пищу и от использования в промышленности как самих животных, так и продуктов их жизнедеятельности, а также отэксплуатации животныхв целях выгоды или развлечений.
Убеждённость в благоприятном воздействии веганства на организм человека (сохранение и/или улучшение здоровья). Так, комплексное исследование 1999 года показывает, что смертность отишемической болезни сердцау людей, придерживающихся веганской диеты, на 26 % ниже, чем у приверженцев традиционного питания, употребление мяса связано с повышенным риском рака, болезней сердца и в целом смерти, употребление животного молока увеличивает уровеньИФР-1на 10—20 % у взрослых и 20—30 % у детей.
Существует точка зрения, что веганская диета приводит к уменьшению загрязнения окружающей среды и истощения природных ресурсов. Согласно докладуОрганизации Объединённых Наций, распространение «западнойдиеты» (основанной на употреблении мяса и молочной продукции) среди другихэтническихкультурявляется неустойчивой с точки зренияпродовольственной безопасности. Джон Роббинс (автор книг о пользе вегетарианской диеты) утверждает, что «количество» зёрен, бобов, картофеля, овощей и т. п., которые можно вырастить на участке земли, — в десятки и даже сотни раз превосходит «количество» мяса, которое можно получить при использовании этого участка для животноводства. По отчётуПродовольственной и сельскохозяйственной организация ООНза 2006 год, животноводство вносит 18 % вклад в эмиссию парниковых газов в CO2эквиваленте.
По мнению некоторых психологов, некоторые случаи приверженности веганской диете могут быть следствиемрасстройства приёма пищи; например, одним из симптомов не включенной в классификаторыDSM-IVиМКБ-11«нервной орторексии» являетсятревогаичувство виныпри употреблении «запрещённых» продуктов.
Веганы не употребляют коровье молоко и производные продукты в связи с тем, что в современном промышленном животноводствекоровысодержатся в неволе инасильноискусственно оплодотворяются в течение всей жизни. При этом забиваются на мясо как бычки, получаемые от «молочных» коров и не имеющие ценности для молочной промышленности, так и сами коровы — по достижении 6 лет (или при потере эффективности удоя), при продолжительности жизни коровы в норме около 25 лет. Кроме того, постоянное доение, по мнению веганов, не является нормальным режимом для коровы, что приводит к различным инфекциям.
Некоторые веганы указывают на то, что в естественных условиях ни одно взрослое животное не питается молоком. Однако некоторые генетические исследования показывают, что организмсеверных европеоидови частинегроидовбиологически приспособлен к употреблению молока в зрелом возрасте, вырабатываялактазу.
Яйца не употребляются, прежде всего, по причине неприемлемого, с точки зрения веганов, содержания кур-несушек наптицефабриках. Другой важной причиной является тот факт, что часть яиц там используется для пополнения поголовья только несушек: вылупившихся цыплят мужского пола уничтожают (путём перемалывания или умерщвления в камерах суглекислым газом). Также всех куриц-несушек убивают после того, как снижается их яйценоскость.
Веганы не употребляютмёди другие продукты пчеловодства, посколькупчеловодыотбирают у пчёл полученный ими мёд, заменяя на сироп из рафинированного сахара, а также убивают отдельных пчёл («лишних» (использованных) или «неудачных»матокитрутней).Пчелома́ткамобрезают крылья, так как местонахождение улья зависит от локациипчелома́тки.
Веганы выступают как противохотыс целью добычи пушных зверей, так и против разведения зверей на зверофермах и последующего убийства с целью получения шкуры. Кроме того, производство меха включает в себя использование наносящих вред окружающей среде ядовитых веществ с целью предотвращения разложения (гниения) шкур животных. Веганы активно выступают за отказ и даже запрет на ношение меха, в том числе для невеганов.
Отказ от использования натуральных мехов, из соображений нравственного отношения к животным, также практикуется многими людьми, не являющимися веганами.
Шерсть
Веганы не носят шерсть, потому что всех животных, разводимых ради шерсти, эксплуатируют  и убивают, когда содержать животное перестает быть экономически выгодным. Многих животных вывели путём селекции таким образом, чтоб на них росло гораздо больше шерсти, чем в дикой природе, что приводит к мучениям из-за перегрева, тяжести, насекомых. Например у овцымериносакожа растёт складками, как у собак породышарпей, чтобы была больше площадь кожи для роста шерсти. В складках заводятся мясные мухи, которые откладывают яйца и поедают плоть заживо.
В западных странах веганство более распространено; там же в последние десятилетия наблюдается рост числа вегетарианцев и веганов.
По результатам опросаИнститута Гэллапав июле 2018 года, 3 % американцев назвали себя веганами.
ВВеликобританиив 1993 году веганами являлись 0,2 % населения. Согласно Vegan Society, 700,000 британцев — веганы (2018), и их процент растет экспоненциально.
В Италии, согласно опросу института Eurispes в 2010 году, веганов около 1 %.
В 2019 году, согласно данным statista.com, 5,4 % итальянцев — вегетарианцы, и 1,9 % — веганы.
По даннымЦентрального статистического бюро Израиля, в 2010 году 2,6 % израильтян идентифицировали себя как веганы и вегетарианцы, а в марте 2014 — 1,7 % и 4,7 % израильтян старше 20 лет считали себя веганами и вегетарианцами, соответственно. По данным Научно-исследовательского института Панельс (ивр.מכון מחקר פאנלס‎), на начало 2014 года количество веганов и вегетарианцев составляло 5 % и 8 %, соответственно. В 2019 году веганы составляют 4—5 % населения — самый высокий показатель в мире.
В израильской армии есть выбор солдатских сапог, сделанных из кожзаменителя, а также беретов, сделанных из полиэстра. К тому же в армейских столовых подаются 2—3 веганских блюда ежедневно. К началу 2019 года количество веганов в 157-тысячнойАОИсоставило 10 тысяч человек.
По результатам опроса 2016 года 1,3 миллиона немцев назвали себя веганами.
ВРоссиии странах бывшегоСССРвеганство — явление сравнительно редкое. В опросе 2019 года вегетарианцами себя назвали 2% опрошенных, из них 59% указали причиной пользу вегетарианства для здоровья.
В августе 2018 года исследовательский центр «Новак» предоставил отчет, согласно которому в стране веганами и вегетарианцами себя считают 4,5 % населения страны (примерно 470 тысяч человек).
В стране естьБелорусское веганское общество.
В Индии значительное количество населения не употребляет в пищу животные белки. Это связано как с религиозными убеждениями, так и с тотальной бедностью.
Веганы встречаются, в частности, среди последователей различных религиозных течений, в среде защитниковправ животныхихиппи, которые из этических соображений ведут веганский образ жизни. В последние десятилетия XX века веганство получило распространение среди некоторых политических движений и субкультур (в частности, среди приверженцев движенияstraight edge,анархизмаирастафарианства).
Можно провести прямую корреляцию между качественным уровнем жизни и процентном соотношением распространения веганства в стране.
В некоторых странах веганы имеют определённые права, на питание и на юридическую защиту отдискриминации:
В Португалии, начиная с 2017 года, столовые и кафетерии государственной администрации, такие как школы, тюрьмы и социальные службы, должны предлагать хотя бы один веганский вариант при каждом приеме пищи.
В Соединённом Королевстве в судебном решении от 2020 года говорилось, что работодатели не должны дискриминировать этичных веганов в соответствии с Законом о равенстве 2010 года.
Немецкая полиция иногда обеспечивает питанием дежурных сотрудников. В связи с тем, что служащего вегана не могут обеспечить вариантом веганского меню, предоставляется дополнительное продовольственное пособие.
В Онтарио, провинции Канады, поступили сообщенияо том, что этическое веганство было защищено Кодексом прав человека Онтарио после того, как Комиссия по правам человека Онтарио обновила правовые рекомендации в 2015 году. Однако позже указанный орган выступил с заявлением, что этот вопрос должен решать судья или трибунал в индивидуальном порядке.
Согласно Оксфордскому исследованию 2003 года, в котором участвовало более 60 000чел.— как веганов, так и людей, употребляющих мясо, — было обнаружено, что веганы употребляют в среднем 5 % насыщенных жирных кислот — в два раза меньше, чем люди, потребляющие мясо. Веганы имели самые высокие уровни потребления витаминов B1, B9, С и Е, а также магния, железа и клетчатки, однако не имели в рационе достаточного количестваретинола,B12иD, а такжекальцияицинка.
В целом веганы обычно имеют сниженный риск сердечно-сосудистых заболеваний (Ишемическая болезнь сердца и инсульт уносят больше всего человеческих жизней в мире),ожирения,диабета IIтипа и некоторых видовзлокачественных новообразований. Предполагается, что это происходит из-за увеличения доли защищающих фитонутриентов и снижению потребления продуктов питания, приводящих к появлению этих заболеваний, в частности, за счет большей доли фруктов и овощей.
Американская диетологическая ассоциация от 2009 года, Американская диетологическая ассоциация и ассоциация «Диетологи Канады» от 2003 года, Новозеландская диетологическая ассоциация от 2000 года, Британский фонд питания от 2005 годаутверждают, что при условии правильного планирования вегетарианские диеты, включая веганскую, являются здоровыми и полноценными, подходят людям любого возраста и в любой период жизни, а также могут помочь в профилактике и лечении некоторых заболеваний. Правильно спланированная диета подразумевает под собой достаточное количество необходимых для организма веществ в рационе, включая содержащиенезаменимые аминокислоты—белки,железо,цинк,кальций,рибофлавин,витамин A,незаменимые жирные кислоты,иод, ивитамин B12витамин D— для чего обязательно необходимо включениепищевых добавокили продуктов, обогащённых этими веществами.
В растительной пище не содержится витамина D. Единственным пищевым источником для веганов являются грибы, подвергшиеся ультрафиолетовому излучению. Так как витамин D (холекальциферол) синтезируется под действием ультрафиолетовых лучей (UVB) в коже, тем, кто не получает этого витамина из пищи в необходимых количествах или из добавок, необходимо находиться достаточно времени на солнце. В северных широтах, в связи с недостатком солнечных дней, у веганов наблюдается дефицит витамина D, который в долгосрочной перспективе может привести к потере костной массы и остеопорозу, поэтому в зимнее время рекомендуется употреблять витамин D в виде добавок. Недостаток витамина D также является потенциальной причиной смертности от онкологических заболеваний. Однако риску нехватки витамина D подвержены не только веганы и вегетарианцы, но и всеядные люди, которые потребляют недостаточное количество пищи животного происхождения, содержащей витамин D, такой, как рыба и молочные продукты, которые живут в регионах с долгими зимами, как например, Канада. В Исследовании здоровья адвентистов выявлено, что вегетарианское питание изученных субъектов не оказало существенного влияния на концентрацию сывороточного витамина D. В выводах к исследованию говорится, что другие факторы, помимо диеты, оказывают большее влияние на концентрацию витамина D в организме, такие как прием добавок витамина D, степень кожной пигментации, длительность и интенсивность воздействия солнечного излучения.
Другим важным элементом, влияющим на здоровье костей, является кальций. Недостаточное употребление кальция сказывается на уровне минерализации и прочности костной ткани. По результатам некоторых исследований, вегетарианство связано с меньшим уровнем потребления кальция. В масштабном исследованииEPIC-Oxfordу веганов был выявлен на 30 % более высокий риск переломов по сравнению с другими пищевыми группами, что было связано с низким употреблением кальция. Однако когда исследователи взяли на рассмотрение только тех веганов, кто потреблял минимум 525 мг кальция в день, они не обнаружили повышенного риска переломов. Таким образом, веганское питание с достаточным употреблением кальция не связано с повышенным риском перелома. Однако, согласно другим исследованиям рекомендуется употреблять не меньше 700 мг кальция в день для предупреждения риска развития остеопороза и переломов.
Веганское питание также может оказать положительное влияние накостную системуза счет повышенного употребления фруктов и овощей, а такжесоевыхпродуктов за счет содержащихся в них полифенолови изофлавонов. Пониженная кислотная нагрузка от растительного питания также снижает потерю костной массы и риск переломов при условии достаточного потребления кальция, витамина D и белка.
Уровеньполиненасыщенных жирных кислот(эйкозапентаеновая кислота,докозагексаеновая кислота) в группе вегетарианцев был значительно ниже в сравнении с группой людей, употребляющих мясо, и не зависел от времени нахождения на веганском рационе питания. Наличие в рационе рыбы предотвращает это снижение в сравнении с отсутствием рыбы в рационе вегана. Также обнаружено, что веганская диета со средним соотношением омега-6/омега-3 жирных кислот равным 10/1 способствует снижению уровня омега-3 в ткани, что может способствовать неврологическим и психическим нарушениям в организме.
B12— это витамин, который не содержится в растительных источниках пищи, но вырабатывается бактериями, обитающими в пищеварительном тракте всех млекопитающих (включая человека), однако этот витамин не может усваиваться тем организмом, в котором он образован, так как образуется в толстой кишке и не может попасть в тонкую кишку для усвоения этим же организмом. Из животных тканей наиболее богаты витамином B12печеньипочки, где он накапливается. У веганов наблюдается выраженный дефицит потребления витамина B12, а также более высокий уровень гомоцистеина по сравнению с людьми, употребляющими животную пищу. В целом, недостаток витамина B12может привести к аномальным неврологическим и психическим симптомам, включаяатаксию, психоз, дезориентацию, нарушение настроения и концентрации внимания.
Ранние предположения веганов о том, что некоторые виды растительной пищи (например,спирулина,нории ячменная трава) являются подходящими источниками витамина B12не-животного происхождения, оказались ошибочными. Людям и особенно веганам рекомендуется внимательно относиться к достаточности потребления витамина B12.
По даннымВсемирной организации здравоохранения, веганский образ питания без дополнительного приёма витамина B12может вызватьпернициозную анемию. В медицинской литературе описан случай тяжёлого неврологического расстройства у младенца, чьякормящая мать, придерживавшаяся веганского образа питания, не принимала дополнительно витамина B12в достаточных количествах. «Веганское общество» отмечает, что «очень низкий уровень витамина B12может привести канемиии нанести ущербнервной системе», и рекомендует веганам получать витамин B12, потребляя продукты питания, обогащённые этим витамином и содержащие его пищевые добавки.
Промышленное производство витамина B12включает следующие технологические стадии:
1) непрерывное сбраживаниебардыкомплексом бактерий (пропионово-кислых в том числе) в железобетонных ферментерах в течение года;
2) сгущение получившейся метановой бражки;
3) сушка сгущенной массы на распылительной сушилке. Перед выпариванием метановой бражки в неё добавляютхлорисульфит натрия. Таким образом, общая схема производства витамина B12вполне веганская. И у людей, придерживающихся веганской диеты по этическим мотивам, нет причин избегать приема витамина B12.
Вегетарианская кухня в целом (и веганская в частности) объединяет в себе как оригинальные традиционные блюда разных народов мира, так и их адаптированные — т. н. «веганизированные» — версии. Рецепты могут быть «веганизированы» путём замены животных продуктов растительными.
По данным социологических исследований, веганы стоят на втором месте по степени общественного неприятия послелюдей с химической зависимостью. По мнению американского психолога Х. Ротгербера (Hank Rothgerber), желание есть мясо вызывает у многих людей внутренний конфликт с добрым отношением к животным. Ротгербер называет это явление «моральной шизофренией». Большинство невеганов сознательно или бессознательно находит множество оправданий, позволяющих избежатькогнитивного диссонанса. Однако веганство самим своим существованием препятствует таким оправданиям, что приводит козлоблению и ненависти в отношении веганов.
Веганство критикуется по разным причинам. Некоторые из них: