سمكة إيليش

سمكةإيليش((بالبنغالية:ইলিশ)‏Ilishقالب:Lang-orIlishiiباللغةالسندية: پلو مڇيPallu Machhi(بالتيلوغوية:పులస)‏ و تعرف عند الأهوازيين وجنوب العراق والكويت بـ «صبور»Pulasa أو Polasa)، تُكتب أيضًاElish، هي نوع شائع من السمك يأكله الناس فيشبه القارة الهندية. وباعتبارهاسمكة استوائية، تعتبر هي أكثر أنواع السمك شيوعًا بينالبنغاليينوالأوريين، وهي أيضًا السمكة الشائعة فيبنغلاديش، والأوسع انتشارًا في أجزاء من الهند، مثل:البنغال الغربيةوأوريساوترايبوراوأساموغوجاراتالجنوبية. ويمكن أن توجد سمكة الإيليش فيالهندفي المناطق التي تتحدث اللغةالأساميةوالبنغاليةوالأوريةواللغةالتيلوغويةوفي إقليمالسندفي باكستان. وتُعرَف في غوجارات باسم مودن (Modenn) أو بالفا (Palva).
ويتم اصطياد أعداد كبيرة من هذا السمك كل عام في دلتا أنهاربادما-ميغنا-جمنا، والتي تجري مياهها حتىخليج البنغال. وتُعد سمكة الإيليش سمكة بحرية، ولكنها تضع بيضها في الأنهار الكبيرة. وبعد أن تولد، تسبح صغار الإيليش (التي تُعرف باسم جاتكا (Jatka) عائدة إلىالبحر. ولكن يتم اصطيادها قبل أن تسبح إلى البحر. ويتم اصطيادها من البحر أيضًا. وعلى الرغم من ذلك، فإن الأسماك التي يتم اصطيادها من البحر لا تكون بنفس المذاق الحلو الذي تتمتع به تلك التي يتم اصطيادها من النهر. وتمتلئ السمكة بعظام صغيرة تتطلب أيادي متمرسة عند تناولها.
تشتهربهروشالتي تقع على ضفاف نهرنارمادافي غوجارات الجنوبية بتلك السمكة. ويكثر الطلب فيمومبايعلى السمك الذي يأتي من بهروش، حتى أنه يتم تصديره إلى بلاد أجنبية كثيرة. ويشتهر السمك الموجود في المنطقة الساحلية في غوجارات باسم مودن إذا كانت أنثى، وبالفا إذا كان ذكرًا صغيرًا.
ونظرًا لكونهاأنادروموس(سمكة تهاجر من أجل وضع البيض) بطبيعتها (وهي ظاهرة نادرة في المياهالاستوائية)، تعيش سمكة الإيليش في البحر أغلب عمرها، ولكنها تهاجر لمسافة 1200 كيلومتر عبر الأنهار نحو الداخل فيشبه قارة الهندمن أجل وضع البيض. وتتراوح المسافة المعتادة التي تقطعها في أنهار بنغلاديش من 50 إلى 100 كم.
في بنغلاديش، يتم اصطياد الإيليش بشكل أساسي في أنهاربادما(نهر الغانجالسفلي)وميغنا(براهمابوتراالسفلي)وغودافاري. ويُعتبر السمك الذي يتم اصطياده من نهر بادما هو الأفضل من حيث الطعم. أما في الهند، تشتهر أنهارروبنارايان، (الذي يحوي الإيليشالكولاغاتــي)والغانجوماهانادي،وبحيرة تشيلكاونارماداوغودافاريبسلالاتها ذات المذاق الحلو. وتوجد سمكة الإيليش في مناطقدلتافي جنوبباكستان، وذلك في إقليمالسند. ويُشار إليها هنا عادةً بسمكالبالا(Palla). وعادةً ما كانت توجد بكميات وفيرة في منطقة ثاتا. ولكن الآن، فقد جفت الألسنة السفلية الممتدة من نهرالسندنظرًا لأن المياه تُختَزَن ضد التيار، كما أن سمكةالبالالم تَعُد تتمكن من القيام برحلتها حتى تصل إلى النهر.
يتصف الإيليش بأنهسمك دهنيغني بالأحماض الدهنية الضرورية (أحماض أوميجا 3 الدهنية). وأظهرت التجارب الحديثة الآثار المفيدة للإيليش في خفض مستوى الكوليسترول عند الفئرانومستوى الإنسولين.
وفيالبنغال، يتم طهي الإيليش مدخنًا، ومحمرًا، وعلى البخار، ومخبوزًا في خبز صغير منلسان الحمل، ويتم إعداده مع عجينةحبوب الخردل، وخثارة اللبن،والـبيجان(باذنجان)، وأنواع مختلفة من التوابل، مثل:الـجيرا، إلخ. ويُقال إنه يمكن طهي الإيليش بأكثر من خمسين طريقة. وتُعدالـبطارخأكلة شائعة كطبق جانبي. ويمكن طهي الإيليش بكمية قليلة جدًا من الزيت نظرًا لأن السمكة نفسها دهنية جدًا.
في أمريكا الشمالية، (حيث لا يتوفر الإيليش بسهولة)، يُستخدم سمكالـشابلعادةً كبديل عن الإيليش، وخاصةً في المطبخ البنغالي. ويحدث ذلك غالبًا في الساحل الشرقي لأمريكا الشمالية، حيث يمكن اصطياد الشَّابل الطازج. ويُعد ذلك البديل معقولاً، وذلك يرجع إلى الطعم المتشابه والتطابق الذي يظهرإلى حدٍ ما بين كلا نوعي السمك.
وفي كثير من العائلاتالبنغالية الهندوسية، يتم شراء سمكتين من الإيليش (سمك جودا) في مناسبات خاصة سعيدة، مثلما يحدث في مناسباتالـبوجا(Puja). حيث إن شراء سمكتين من الإيليش في يومSaraswati Puja(إلهة المعرفة والجمال) يُعد شيئًا مبهجًا، ويكون ذلك في بداية فصل الربيع وأيضًا في يومLakshmi Puja(إلهة الغنى والرخاء) الذي يكون في فصل الخريف. ولكن تلك العادة منتشرة بشكل أساسي بينالبنغاليين الهندوسالذين سكنواالبنغال الشرقيةوالذين يعيش الكثير منهم الآن فيالبنغال الغربية،وواد براكفيأسام،وترايبورافيالهندبعدتقسيم الهند. ويقدِّم بعضهم سمك الإيليش كقربان إلى الإلهة لاكشمي (Lakshmi)، والتي يُعتقد أحيانًا أن طقوس البوجا بدونها ناقصة.
وفيأوريسا، هناك مقولة شهيرة تقول: "Machha khaaiba Ilishii,chakiri kariba polisi"، وتعني أن كلا من تناول الإيليش والحصول على وظيفة في قسم الشرطة يستويان في المكانة.
وهناك أيضًا العديد من النوادر التي تتحدث عنالبنغاليين(من بنغال الشرقية)والـقوطيين(من البنغال الغربية في الأساس) حيث تصف حب البنغاليين للإيليش وحب القوطيين لChing-ri(الجمبري).