Malagueta

Lamalaguetaes una variedad de chile o ají (Capsicum frutescens) originaria deBrasily muy utilizada en lalusosfera(Brasil,Portugal,Mozambique,Angola,Santo Tomé y Príncipe...). Es un chile pequeño y alargado, llegando a medir ~5 cm de largo, y supungenciavaría entre las 60.000 y las 100.000SHU, es decir, muy picante.
Su nombre proviene de la pimienta melegueta oamomo, unaespeciaafricana que también es picante. Sin embargo, no existe mayor relación entre el chile malagueta y la pimienta melegueta, más allá de su nombre.
Según la región, se pueden vender en los mercados dos tamaños diferentes, que a veces tienen nombres diferentes: los más pequeños se llamanmalaguetinhaen Brasil, ypiri pirien Mozambique y Portugal, aunque en la actualidad,piri-pirise refiere a una variedad distinta de chile, derivada de la malagueta y originada enÁfrica. Los más grandes se llaman malagueta tanto en Brasil como en Portugal. No se trata de razas diferentes, solo pimientos de diferentemadurezde la misma planta. En Portugal, a veces se lo conoce simplemente comopimentaochili. También se le conoce en Angola con los nombres dejindungo,ndongo,nedungoypripírien varios idiomas locales. EnCabo Verde, la malagueta se llamamalguetaymarguetaenlengua criolla caboverdiana.
Los primeros europeos en tener contacto con esta especie fueron los tripulantes que acompañaron aCristóbal Colóncuando arribaron por primera vez alCaribeen 1492. Además de ser un noble alimento muy apreciado por los nativos americanos, también se utilizó como tinte natural y, sobre todo, comomedicamento.
El contenido decapsaicinade los chiles despertó el interés de los portugueses, quienes buscaban fuentes alternativas para la entonces rara de encontrarpimienta negraasiática (cuyo compuesto picante es lapiperina); Una de las principales motivaciones de los viajes colombinos fue descubrir una nueva ruta aAsiapara el comercio directo deespecias,sedasy otros productos asiáticos. En el momento de la llegada de Colón alNuevo Mundo, los portugueses comercializaban desde elGolfo de Guineauna especia africana muy popular como sustituto de la pimienta negra:Aframomum melegueta(hoy en desuso enOccidente), que actualmente se conoce como amomo y antiguamente pimienta melegueta. El nombre se aplicó a los chiles malagueta, pues el picante del chile recordaba a la pimienta africana.​
Hoy en día, varios escritores botánicos y culinarios continúan confundiendo los chiles malagueta y el pimiento melegueta
En el período de intensos intercambios y viajes entre Europa y América (intercambio colombino), los navegantes portugueses llevaron el chile malagueta a Portugal y Brasil, donde se la conoció comochili,chileopimenta; a África donde se hizo muy popular comojindungoopiri-piri; y finalmente a Asia, donde se convirtió en un ingrediente delcurryy otros platos especiados. Menos de un siglo después de haber sido llevado a Europa, el chile, debido a sus cualidades, se extendió a muchas otras culturas delViejo Mundo, incluidasArabia,India,Tailandia,Chinay las regiones circundantes, integrándose en sus cocinas locales.
Este pimiento se utiliza para condimentar muchosplatosysalsasregionales en Brasil y Mozambique. En Portugal, se utiliza principalmente para condimentar platos deaves.
En Brasil, lo que ahora se vende como malagueta bien puede ser un híbrido reciente, mientras que lo que ahora se conoce comomalaguetinha,malagueta silvestre,malagueta caipirabien puede ser la malagueta original, y en realidad era la única malagueta en el mercado hace 30 años. Si bien ha habido afirmaciones de quecumarim,cumariypimenta cumarimson otros nombres para malagueta, estos son bastante diferentes y parecen pertenecer a la especieCapsicum chinense.
En lacocina de Santo Tomé y Príncipe, la salsa piri-piri, hecha de chile malagueta, se encuentra disponible comocondimentoen los restaurantes de Santo Tomé y Príncipe, así como en Portugal.​
En laRepública Dominicana, se usa la malagueta conpimienta de Jamaicapara hacer una preparación llamadapimenta dioica.
Los chiles malaguetas aparecieron enWoman on Top, una película de comedia romántica y fantástica estadounidense del 2000 dirigida porFina Torresy protagonizada porPenélope Cruz, en la que el personaje de Cruz, Isabella, crea encantadores platosafrobrasileñospara un programa de cocina de televisión, y el productor del programa, interpretado porMark Feuerstein, se centra en el encanto picante de la pimienta y la sensualidad de Isabella. El material promocional de la película muestra a Cruz sosteniendo un pimiento; sin embargo, la malagueta es reemplazada por otro chile más grande.