Ječmen

Ječmen(Hordeum) jerodčeledilipnicovitých. Zahrnuje 25druhůplaného ječmene a jeden druh kulturní:ječmen setý(Hordeum vulgareL.), který patří k hospodářsky nejvýznamnějším rostlinám.
Kulturní ječmen je jednoletá jarní nebo ozimáobilnina; některé plané druhy jsou víceleté.
Ječmen patří mezi nejstarší zemědělské plodiny. Vyskytuje se již v čínské a indickémytologii,archeologickyje doložen již v prehistorických dobách vEvropě,AsiiaAfrice. Na naše území přinesly ječmen stěhovavé národy z jihozápadní Asie asi před pěti tisíci lety.
Kvůli výrobě piva byl u většiny nově vyšlechtěných odrůd ječmene snižován obsahbeta-glukanu, ovšem protože se zjistilo, že beta glukan hraje důležitou roli při odvodu přebytečné žluče z organismu, snižování hladiny cholesterolu a prevenci rakoviny, přičemž nebyly prokázány jakékolivvedlejší účinky, je výzvou vyšlechtit nové odrůdy s asi dvojnásobným množstvím beta glukanu.
V dnešní době se většina vypěstovaného ječmene, zejména ozimý ječmen, používá ke krmným účelům. Nejkvalitnější část produkce (vČeskuasi 30 % jarních ječmenů) slouží k výroběsladu. V antice byla ječná kaše běžným jídlem, dodnes se konzumuje na Blízkém Východě. V Evropě ječmen z přímé konzumace vytěsnila hlavně pšenice. Běžné jsou však ječné kroupy a krupky, sloužící jako přísada do polévek a dušených jídel. Konzumaci komplikujípluchy. Nanutriční hodnotěječmene se podílejí zejménasacharidy(asi 80%). V ječmeni jsou přítomny ivitamínyskupiny B a E. Z ječmene se připravuje náhražkakávy–melta.
Konzumuje se také mladý ječmen. Jeho rozdrcením,usušenímči vylisováním vzniká zelený prášek, který se smíchá svodounebo sovocnýmdžusem. Mladý ječmen obsahuje vitamíny B, C, E, H, K, cholin nebobeta-karoten. Dále se v něm nachází až 70 různýchminerálůastopových prvků. Mladý ječmen podporujetrávení, pozitivně ovlivňujekrevní obraz, urychlujeregeneracitkáně a poskytujeantioxidačníochranu.
České pivoje proslulé svou vyváženou chutí, jemnou hořkostí a plností, což je zásluhou speciálních odrůd sladovnického ječmene, jako jsouPrestige,Aksamit,BlaníkaBojos. Tyto odrůdy se vyznačují vysokou enzymatickou aktivitou, optimálním obsahem extraktu a dextrinů, které zajišťují typickou plnost a chlebovitou chuť piva.
Charakteristická nižší míra prokvašení dodává českému pivu vyšší podíl zbytkového extraktu, jenž přispívá ke sladšímu doznívání. Novější odrůdy, napříkladAmuletaTolar, kombinují tradiční kvality s moderními požadavky na efektivitu výroby, čímž posilují jedinečnost českého ležáku jako světového pivního standardu.
V roce 2017 byl dokončen desetiletý výzkum genetického kódu ječmene, na kterém pracovalo 77 vědců z jedenácti zemí včetně pracoviště Ústavu experimentální botaniky Akademie věd v Olomouci. DNA ječmene obsahuje 5 miliard písmengenetického kódua 39 000 genů. Přečtení genomu ječmene bylo dosud obtížné právě kvůli jeho rozsahu (lidská DNA má "pouze" 3 miliardy písmen a 20 000 genů) a také proto, že v dědičné informaci tvoří geny jen 1,4 %. Více než 80 % zaujímajítranspozony, které si jsou většinou podobné.
Ječmen je ve srovnání podle osevní plochy čtvrtou nejrozšířenější zemědělskou plodinou na světě po pšenici, rýži a kukuřici. Každoročně se ve světě sklidí kolem 150 milionů tun ječmene. Nejvíce se jej vypěstuje v Rusku, Německu, Francii, Kanadě a Španělsku. VČeskuzaujímá po pšenici druhé místo mezi obilovinami. Severní hranice pěstování ječmene sahá až zapolární kruh(Norsko,Sibiř). VTibetua vAndáchje ječmen pěstován v nadmořských výškách přesahujících 4000 metrů.
VČeskuse nejkvalitnější druhy ječmene pěstují naHané, zejména naVyškovsku, a v okolíMělníka.
Ozimý ječmen není tak náročný jako jarní ječmen. Vhodná předplodina jsou luskoviny, snese i pšenici. Je třeba vhodně načasovat setbu. Naopak, jarní ječmen je citlivější. Kvalitní sladovnický ječmen je možno vČeskuvypěstovat jen v několika oblastech. Nejvhodnější předplodiny jsouokopaniny(předevšímcukrovka).