Biji kakao

Biji kakaoataubiji cokelatadalah biji buah pohonkakao(Theobroma cacao) yang telah melalui prosesfermentasidan pengeringan dan siap diolah.Biji kakao ini terkenal sebagai bahan dasar dari pembuatancokelat, meskipun biji ini juga dapat diolah menjadi produk lain, seperti masakan tradisionalMesoamerikabernama tejate.
Buah kakao memiliki kulit yang tebal, sekitar 3 cm. Daging buahnya yang disebut pulp tidak dimanfaatkan. Pulp ini mengandung gula dan membantu proses fermentasi biji kakao. Setiap buah kakao mengandung biji sebanyak 30-50 biji. Warna biji sebelum proses fermentasi dan pengeringan adalah putih, dan lalu berubah menjadi keunguan atau merah kecoklatan. Kecuali satu varietas dariPeruyang warna bijinya tetap putih meski telah melalui proses fermentasi dan pengeringan.Pohon kakao dapat dibudidayakan di dalam hutan sehingga menjadikan biji kakao sebagaihasil hutan non-kayu.
Pohon kakao merupakan tumbuhan asli benua Amerika, tepatnya di kaki pegununganAndesdi basinsungai AmazondanOrinoco, Amerika Selatan. Meski demikian, kemungkinan pohon kakao pernah tersebar luas hingga ke Amerika Tengah. Sebuah kerajinan tangan dari tanah liat bertanggal 1400-1500 SM yang ditemukan di lokasi penggalian situs arkeologi terdapat residu endapan yang mememperkuat hal tersebut. Selain itu, daging buah coklat (pulp) yang manis difermentasikan untuk membuat semacam minuman.Biji coklat juga menjadi mata uang ketika itu.
Kakao merupakan komoditas penting masyarakat MesoAmerika sebelum kedatangan Colombus.Hernán Cortéspada masa penaklukan Meksiko, menceritakan bahwaMoctezuma II, rajaAztecselalu minum coklat yang diberivanilladanrempah-rempahuntuk menemani makan malamnya. Diperkirakan raja meminum sekitar 60 porsi coklat setiap harinya, dan sebanyak 2000 porsi oleh para anggota keluarga bangsawan di lingkungan kerajaan.Theobromayang menjadi nama genus dari pohon coklat memiliki makna "makanan para dewa".
Coklat diperkenalkan ke Eropa oleh penjelajah Spanyol dan menjadi minuman yang terkenal di pertengahan abad ke 17.Tumbuhan coklat lalu dibawa dan dibudidayakan ke wilayah jajahan bangsa Eropa sepertiAsia Tenggaradan Afrika Barat.
Pohon kakao tumbuh di kondisi iklim tropis yang panas, umumnya di rentang lintang 20 derajat dari khatulistiwa.Buah pohon kakao tidak mengenal musim; pohon ini berbuah dan dapat dipanen sepanjang tahun.Hama yang paling sering muncul adalahseranggadari familiMiridaedan fungi dari genusPhytophtora.
Buah coklat yang belum matang memiliki warna yang cerah, biasanya hijau, merah, atau ungu. Ketika sudah matang, buah ini berwarna kekuningan hingga jingga.Buah ini muncul secara langsung dari batang pohonnya, mirip buahnangka. Hal ini memudahkan pemanenan karena buah tidak muncul di tempat yang tinggi. Dan pohon ini berbuah sepanjang tahun. Pemanenan dilakukan dengan pisau yang tajam dan harus hati-hati agar tidak melukai batang karena bunga coklat dapat tumbuh di tempat yang sama.Diperkirakan satu orang tenaga kerja dapat memanen sekitaar 650 per hari.
Buah kakao setelah dikupas kulitnya dibuang. Lalu biji yang masih terbungkus pulp ditumpuk bersama dalam wadah selemaka beberapa hari untuk fermentasi. Proses fermentasi akan menghasilkan panas dan menyebabkan pulpnya "mencair".Beberapa negara memanfaatkan cairan pulp ini untuk menghasilkanminuman beralkohol.Laju fermentasi dan pengeringan amat tergantung pada kondisi lingkungan.Satu kilogram biji coklat mengandung sekitar 880 butir biji coklat.Sedangkan satu buah coklat memiliki berat sekitar 400 gram dan menghasilkan antara 35-40 gram biji kering.Diperkirakan satu buruh tenaga kerja dapat memisahkan sebanyak 2000 biji coklat dari buahnya per hari.
Biji coklat tidak hanya dijadikancoklat. Di Amerika Tengah, biji coklat menjadi bahan baku berbagai makanan. Resep minuman coklat pun beragam.
Ada tiga varietas utama tanaman coklat, yaitu Forastero, Criollo, dan Trinitario. Yang paling banyak ditanam adalah Forastero yang menghasilkan lebih banyak dan lebih tahan hama dibandingkan varietas lainnya, namun coklat dari varietas Criollo memiliki kualitas lebih baik. Produsen coklat Criollo terbanyak adalah Venezuela. Trinitario merupakan hibrida dari keduanya.
Importir bij kakao terbanyak adalah Belanda, dan juga merupakan pintu masuk biji kakao untuk didistribusikan ke Eropa daratan.Terdapat setidaknya 3.54 juta ton biji kakao diproduksi pada musim 2008-2009.Afrika memproduksi sebanyak 2.45 juta ton dari total tersebut.Pantai Gading dan Ghana merupakan produsen coklat terbanyak di dunia; kombinasi keduanya menyumbang setengah produksi dunia.