Bolla de chicharrones

Latorta de chicharroneses un característicodulcetradicionalpresente en lagastronomíade toda lageografía española, por ser una de lasmasasmás extendidas del país.​​
Aunque su nombre más común es el de torta de chicharrones, en algunas regiones recibe otras denominaciones: enCantabriaestorta de coscorones,​ enCataluñaescoca de llardons,​ enExtremaduraesbolla de chicharrones,​​ enGaliciatambién se la conoce comotorta de rixons,​ enLa Riojaessobada en chinchorras,​ enHuelvaestorta follá​ y enNavarrayPaís Vascose llamantortas de chanchigorri.​
Con lacolonización española, la receta viajó aAmérica, donde se adaptó con los ingredientes locales, perviviendo ejemplos en el norte deArgentina, donde se conoce comotortitas con chicharrones, enChiley enUruguay, donde tiene forma de rosca, denominándolerosca de chicharrones.​​​​
Su origen en lapenínsula ibéricapodría vincularse a la tradiciónmedievalde aprovechar todos los productos derivados delcerdodespués de lamatanza, por lo que es una receta de aprovechamiento. Su receta ya es recogida en 1611 porFrancisco Martínez Motiño, cocinero real deFelipe II,Felipe IIIyFelipe IVen su famosoArte de Cozina, Pasteleria, Vizcocheria, y Conserveria, uno de los compendios más importantes sobre gastronomía publicado enlengua castellana.​ En la obra, la receta es recogida como  «fruta de chicharrones».​
Se trata de unatortade pan común, que tiene como ingredientes básicos laharina,huevos,manteca de cerdo,chicharrones,anísyazúcar, lo que la convierte en undulce. Tras mezclar los ingredientes, se extiende de manera aplanada. La forma irregular de la parte superior se obtiene hundiendo los dedos y pellizcando la masa; tras ello, se unta con huevo batido y se espolvorea azúcar por encima antes de hornear.​​ Dependiendo de la región, puede incluir otros ingredientes comocanela,​​miel,piñones​aceite de oliva,vino blanco, piel y zumo delimón, licor de anís o ralladura de naranja, entre otros.​​​
Si bien hoy en día pueden encontrarse durante todo el año, por lo general son típicas de la época invernal, coincidiendo con época tradicional de la matanza del cerdo, pues los chicharrones ni son un producto muy abundante de la matanza ni solían conservarse durante mucho tiempo. Sin embargo, en algunas regiones son un dulce típico deCarnavaly otras celebraciones.
Por sus ingredientes este dulce es rico enhidratos de carbonopero también en azúcares ygrasas, por lo que es un alimento altamente calórico pero con muy diferentes fuentes decalorías, de rápida, de media y de lenta liberación, por lo que constituye un buen alimento en las épocas invernales como almuerzo o merienda.
EnAndalucíase compone de los ingredientes básicos,​​ era consumida durante la época deCarnaval, aunque ahora se consume durante todo el año. Se encuentra tanto en la ciudad deAlmería,​ como ensu provincia, como por ejemploAlsodux.​
En laprovincia de Cádizla encontramos enAlcalá de los Gazules,​ en laprovincia de CórdobaenPozoblanco,​ en laprovincia de JaénenAldeaquemada,​ en los pueblos de laSierra Mágina, donde se consume por san Antón,​ y enVillanueva del Arzobispo.​
En laprovincia de Málagadestaca en la zona de laSerranía de Ronda,​ y en laprovincia de Sevillala encontramos en laSierra Norte, en pueblos comoEl Real de la Jara,GuadalcanaloSan Nicolás del Puerto.​ En laprovincia de Huelvaes conocida comotorta follá,​ aunque también es llamada torta de chicharrones en laSierra de Huelva,​ enCortegana​ y en laSierra de Aracena y Picos de Aroche.​
EnAragón,​ donde destacan los municipios deAlcubierreyLoarre(Huesca),​ así como en elValle del Huecha.​
EnCantabriase encuentra en la comarca deLiébana, donde se le denominatorta de coscorones.​
También es un dulce tradicional deCastilla-La Mancha, donde se puede encontrar enCiudad Real.​
EnCastilla y Leónconserva la receta tradicional y por lo general es consumida durante los meses de noviembre y diciembre.​ Se puede encontrar en las provincias deÁvila,Burgos, en municipios comoIbeas de Juarros,​ enSoria(Berlanga de Duero),​ y en la comarcaleonesadeEl Bierzo.​
Forma parte del recetario de casi todos los municipios de laprovincia de Segovia, comoAyllón,​Cuéllar,​Duratón,​Garcillán,​Marazuela,​Martín Muñoz de las Posadas,​Navalmanzano,​Otero de Herreros,​Pedraza,​Santo Tomé del Puerto,​Sepúlveda​ oTurégano.​
En laprovincia de Salamancaen municipios comoEl Manzano,​ y en laprovincia de Valladolid,​ en municipios comoCampaspero​ oMatapozuelos.​
EnCataluñarecibe el nombre decoca de llardons, y es unacocade las típicas mediterráneas.​
También es tradicional en laComunidad de Madrid.​  En elMadridde 1835 había varios establecimientos que las comercializaban.​ Dentro de la comunidad, se puede encontrar en municipios comoAlcobendas​ oEl Boalo.​
Dentro de laComunidad Valencianase puede encontrar en laprovincia de Alicante,​ en municipios comoLos Montesinos,​Petrer,​Daya Nueva​ yOrihuela.​ También está presente en laprovincia de Valencia,​ en municipios comoCanal de Navarrés,​Cortes de Pallás​ oJalance.​
EnExtremaduraes conocida comobolla de chicharronesobolla de matanza,​​ y es tradicional en muchos pueblos de la comunidad. Además de los ingredientes básicos, en esta zona se emplean también el aceite de oliva virgen extra, el vino blanco, canela, miel y cáscara de limones y naranjas.
EnGaliciatambién se la conoce comotorta de rixons, y tiene limón entre sus ingredientes.​
En laRegión de Murciase considera un dulce de otoño,​ y es tradicional tanto deMurcia​ como de otros municipios comoLorca,​Puerto Lumbreras​ oMolina de Segura​
EnLa Rioja, donde se le denominasobada en chinchorras, encontrándose enArnedo. Entre sus ingredientes también incluye la canela.​
EnNavarrase llamantortas de chanchigorri.​
En elPaís Vascocomparten nombre con Navarra.​
La cocina argentina, con mucha influencia deespañoles,​ conserva en su recetario preparaciones criollas, como las tortitas con chicharrón,​ también denominadas tortón con chicharrones.​
Conserva la receta tradicional,​ y son particularmente típicas en la región deCuyo​ y suProvincia de Mendoza.​
EnUruguayse denominan roscas de chicharrones y conservan la receta tradicional, aunque por la importancia que tiene elvacunoen el país, se ha sustituido el chicharrón de cerdo por el de vaca.​​ Se suele tomar acompañada demate.​