Cocktail

Uncocktail(anticamente conosciuto in Italia con il nome di "bevanda arlecchina" o "polibibita") è unabevandaottenuta tramite unamiscelaproporzionata ed equilibrata di diversiingredientialcolici,non alcoliciearomi. Un cocktail ben eseguito deve avere struttura, aroma e colore bilanciati; se eseguito senza l'uso di componenti alcoliche viene detto cocktail analcolico.
Il cocktail può presentare all'interno del bicchiere del ghiaccio, non presentarlo affatto (come alcuni cocktail invernali qualigrogepunch), oppure può essere solo raffreddato con del ghiaccio. Una classe particolare di cocktail è costituita daglishot, piccoli cocktail che possono avere tutte le caratteristiche di un normale cocktail e sono serviti in due tipi di bicchieri, glishote ibite.
Per prevenire l'abuso sia di nomi fittizi di cocktail sia di modifiche arbitrarie a cocktail conosciuti, l'International Bartenders Associationne ha codificati 77 a cui ogni anno si aggiungono o vengono eliminati altri cocktail.
La parola cocktail appare per la prima volta nell'edizione del 13 maggio1806delBalance and Columbian Repositoryche ne dava la seguente definizione:
L'etimologiadel termine cocktail non è chiara, esistono tuttavia diverse ipotesi sulla sua origine:
La prima pubblicazione di una guida che includesse ricette di cocktail è del1862:How to Mix Drinks; or, The Bon Vivant's Companion, del professor Jerry Thomas. Oltre alla lista delle solite bevande con mix di liquori, vi erano scritte 10 ricette che erano chiamate "Cocktails". L'ingrediente che differenziava i "cocktails" dalle altre bevande in questo compendio era l'uso degli amari, anche se questo tipo di ingrediente non si trova oramai quasi più nelle ricette moderne.
Durante ilProibizionismonegliStati Uniti(1919-1933), quando il consumo di alcool era illegale, i cocktail erano comunque bevuti neglispeakeasies. Durante questo periodo la qualità dei liquori era scadente rispetto ai periodi precedenti, per questo motivo i baristi tendevano a mescolare i liquori con altri ingredienti.
Proprio a questo periodo si fanno risalire le prime vere raccolte di ricette per cocktail dell'era moderna, soprattutto inEuropa, con laGuide du barman et du gourmet chicdel 1921 e900 recettes de cocktail et Boissons Américaines, del1927, entrambe a cura di Adolphe Torelli (barista del Winter Palace diNizza) e ilThe Savoy Cocktailinglese del1931. Anche cinema e letteratura hanno contribuito al successo dei cocktail.
La preparazione di un cocktail, come per qualsiasi ricetta di cucina, comporta una serie di fattori: la variabile principale è costituita dagli ingredienti e la loro quantità, quindi le tecniche e gli strumenti di miscelazione e infine la presentazione.
Gli ingredienti sono suddivisibili in quattro categorie principali, ossia basi, coloranti, aromatizzanti e decorazioni:
Il dosaggio degli ingredienti nelle ricette possono essere indicati con diverseunità di misura, a seconda della necessità, della tecnica e della nazione. Le principali unità di misura sono tre:
Vi sono poi altre unità di misura scarsamente utilizzate (es. cucchiai/spoon, parti) a causa della bassa precisione, o utilizzati solo per specifici ingredienti (es. gocce per l'Angostura).
Ogni cocktail necessita di una tecnica particolare di preparazione, che valorizzi gli aspetti gustativi ed estetici finali caratteristici di ogni composto. Le tecniche principali sono:
Lo stile delbarman/barista può essere:
Il primo si riferisce a una costruzione del cocktail basata su tecniche americane e misurazioni in once (1 oncia = 3cl) utilizzando un sistema di conteggio chiamatofree pouringed è utilizzato da barman che lavorano in locali affollati. Il secondo a un barman da hotel dove il lavoro è più lento e ci si concentra principalmente sulla qualità; l'ultimo si ispira ad un modello di barman acrobatico, il cui scopo è far da bere a un medio livello dando spettacolo con simpatici movimenti acrobatici. Ilflairsi distingue in due tipi: ilWorking flaire l'Exhibition flair. Il primo è finalizzato alla preparazione di uno o più cocktail. L'Exhibitionserve, invece, per attirare il cliente al banco eseguendo uno spettacolo acrobatico con bottiglie vuote. Esistono competizioni su scala mondiale di questa disciplina, dette appuntoFlair competition.
I cocktail possono essere classificati in base a vari fattori caratterizzanti, tra i quali il momento del consumo, la presentazione, la capacità o la struttura. Ne risulta una serie di possibili categorizzazioni.
I cocktail vengono consumati solitamente nella seconda parte della giornata. La categorizzazione secondo il momento di consumo quindi si distingue principalmente sulla base dell'effetto dato all'organismo, dividendo i composti quindi il momento del consumo è distinto sulla base della cena:
L'I.B.A.ha utilizzato questa categorizzazione fino al2010.
I cocktail possono essere presentati, in base agliingredientie allatecnica di miscelazionein diversistati:
I cocktail possono esser serviti in vari bicchieri
La classificazione secondo la struttura è la più eterogenea e variabile fra tutte, in quanto basata sui sapori e sulla composizione. Dato che col tempo sono aumentati sia la disponibilità degli ingredienti che il consumo di cocktail, il numero di varianti è cresciuto considerevolmente, dando origine a molte classi, stili e famiglie.