Cucina liberiana

Lacucina liberianacomprende le abitudini culinarie dellaLiberia. Essa combina sia caratteristiche indigene, sia influenze straniere e sia peculiarità dei liberoamericani.
Gli ingredienti fondanti della cucina liberiana sonomanioca,olio di palma, pepe e pesce, che vengono impiegati in svariati modi.Il paese dispone di un grande assortimento di frutta, come ananas, mango, avocado, papaya e banane. Tra le verdure vi sono gombi, melanzane, zucche, fagioli, pomodori e cipolle.
Ilriso parboiledd'importazione viene preferito sempre più al tradizionale risobogaa, in quanto i liberiani lo ritengono più nutriente. Altri prodotti importati includono patate irlandesi, olio, sardine e pollo, che vengono consumati assieme ad alimenti tradizionali comemais, noci di cocco e arachidi.
Le zuppe liberiane includono svariati ingredienti comegombi,fagiolini, pesce e carne. La zuppa di vitello viene preparata con carne, pomodori, cipolle,merluzzosecco, pepe nero e peperoncino, e accompagna il riso oppure ilfufu, un impasto di manioca.Un'altra zuppa che può accompagnare riso o altri piatti è fatta con foglie di manioca, olio di palma, pollo tagliato a cubetti, pepe e pesce essiccato. Anche lo stufato di melanzane risulta molto ricco e presenta olio, cipolle, prosciutto obacon, filetto dilavarelloe pepe.
Dai residui di olio di palma viene estratto un "burro" nel quale vengono cotti gamberi, granchi o pollo con cipolle e pepe. Ilburro di arachidiviene impiegato per cucinare una zuppa di pollo assieme apassata di pomodoro, pepe nero, patate e prezzemolo. Una simile zuppa viene preparata con i fagioli.
Il piatto nazionale è la zuppa di capra, un piatto servito persino durante le cerimonie di stato e condiviso con gli altri paesi dell'Africa occidentale. In queste occasioni vengono servitivino di palmaoginger beer.Un piatto diffusissimo in tutta l'Africa occidentale è ilriso jollof, una pietanza tipica delle ricorrenze festive a base di riso ricca di ingredienti come carne, pomodori, cipolle, timo, peperoncino e zenzero.
A cena viene servito undessertfatto di frutta stufata che generalmente includemango,pescheoalbicocchearomatizzate conchiodi di garofano.Lepatate dolcivengono impiegate in un dessert assieme amelassa, zenzero in polvere, sale e olio. La classica torta liberiana presenta svariati ingredienti come farina, burro,cannella,lievito chimico, latte, bucce di limone euva passa.In Liberia vengono preparati un pane dolce che presenta tra gli altri ingredienti ananas e noci, e un pane di riso fatto connoce moscatae banane.
La bevanda più diffusa nel paese è ilginger beer. Nelle aree rurali si può trovare il succo di canna, un estratto della canna da zucchero dalla gradazione alcolica superiore all'80 %. Gli snack tradizionali includonoplatanifritti e arachidi tostate.
Sebbene la maggior parte dei liberiani mangi a casa, nel paese vi sono deicook shopche consegnano cibo agli uomini non sposati o ai lavoratori della classe medio-alta. Tra i piatti generalmente offerti vi sono il riso jollof, la zuppa di capra e ilcheck rice.
I liberiani rispettano alcune regole dietiquette: alcuni piatti vanno mangiati con le dita, non prima di essersi lavati le mani. La mano sinistra è considerata impura, in quanto impiegata nella pulizia di parti intime, e il cibo deve essere coperto sino a quando non viene servito per evitare di contrarre epidemie. Agli ospiti viene servito il cibo sulle migliori stoviglie e ogni famiglia cucina più del dovuto nell'eventualità che di ricevere visite inaspettate.
Le pratiche religiose vietano il consumo di alcolici e di carne di maiale per imusulmani, mentre per le religioni locali è vietato il consumo di scimmie e di animalitotem.