Frico

Lefrico(enfrioulan:frico) est unplatà base defromagesde différents âges, depommes de terreet d'oignons, considéré comme lapréparation culinairela plus typique duFrioul, enItalie, plus précisément de laCarnie, et de lacuisine frioulane. Il est reconnu parmi lesproduits agroalimentaires traditionnels du Frioul-Vénétie Julienne. Il est également répandu enSlovénievoisine et enCarinthie, où il prend le nom defrik.
Il existe deux versions populaires du plat : l'une douce et épaisse, qui est généralement servie en tranches, et l'autre fine et croquante, qui peut être utilisée soit commegarniture, soit commeantipasto.
Ce plat est décrit pour la première fois parMaestro Martino, cuisinier dupatriarche d'AquiléeLudovico Trevisano, sous le nom decase in patellecte, dans son ouvrageDe arte coquinariavers le milieu duXVsiècle. Lefricoa des similitudes avec un autre platalpin, lerösti.
À l'origine, lefricoétait préparé dans la région qui était pauvre, comme moyen de recycler les croûtes de fromage. Il existe deux versions populaires du plat : l'une moelleuse et épaisse, qui est généralement servie en tranches, et l'autre fine et croquante, qui peut être utilisée soit commegarniture, soit commeantipasto. Alors que la versionmorbido(tendre) a une longue tradition, l'histoire de la versionfriabile(croquante) est contestée.
Jusqu'à la fin duXIXsiècle, le terme en usage pour ce plat avait l'accent sur la dernière voyelle :fricò. À partir du milieu duXIXsiècle et surtout auXXsiècle, l'italiena contaminé le frioulan parlé, et comme les mots avec un accent sur la tonique finale étaient rares en italien, l'accent a été progressivement amené du « o » au « i ». Bien qu'aujourd'hui le termefrìcosoit largement utilisé pour désigner le plat,fricòest la prononciation originale en frioulan.
Il s'agit de fromage cuit à la poêle avec dubeurreou dulard. Il se présente en deux versions :friabile(croquant) oumorbido(tendre). Les deux peuvent se servir enentrée(antipasto) ou comme plat principal. Bien que de nos jours lefricosoit considéré comme un plat festif, à l'origine sa préparation était destinée à utiliser lesrestesde fromage (strissulis), de fines lamelles à l'aspect similaire à lamozzarella, partie en excès après le façonnage des meules de fromage.
Lefrico friabileou croquant est très fin et préparé uniquement avec du fromage (généralement duMontasio) qui est frit dans  l'huile bouillante. Facile à modeler, il est excellent pour les terrines de champignons ou lafonduedeMontasio. Il peut aussi être servi commesnackou antipasti.
Lefrico morbidose prépare avec du fromage diversement affiné, despommes de terre, dubeurreou de l'huile et dusel, et se présente comme une grossefrittata(omelette). Dans d'autres versions, on utilise de l'oignon, ou comme alternative des poires, de la courge, des herbes aromatiques (fricodeFlaibano). Il peut être enrichi par l'ajout depoireauxou duspeck.
LeMontasioest le fromage typique utilisé pour lefrico ;d'autres fromages tels que l'Asiagoou même des mélanges de fromages, peuvent être utilisés.
Habituellement, les deux types defricosont accompagnés depolentaet devin rouge.
Le fromage vieilli (Montasio, laitier ou d'alpage) de 6 à 12 mois est râpé ou coupé en morceaux. Une poêle en fer légèrement graissée (ou une poêle antiadhésive) est chauffée ; une poignée de fromage, d'oignons et de pommes de terre sont étalées en une couche mince et uniforme (selon la taille de la poêle et la quantité de fromage, la couche peut être presque circulaire avec un diamètre de 10 à 15 centimètres). Elle est écrasée à laspatulepour laisser sortir l'excédent de graisse. Lorsqu'elle est dorée, elle est délicatement retirée de la poêle en évitant de la casser, et dorée de l'autre côté. Elle est ensuite retirée de la poêle et laissée à refroidir sur une feuille depapier absorbant(latessuto cartaitalienne).
Traditionnellement, la cuisine se faisait sur le poêle à bois ; d'excellents résultats sont toutefois obtenus sur des brûleurs à gaz ou électriques.
Dufricoest offert dans presque toutes lesfêtesfrioulanes, mais il a sa propre fête, qui lui est consacrée dans la localité deFlaibano, où l'on en sert une version locale typique avec des herbes et une avec des épices. Il est aussi à l'honneur lors d'une grande fête paysanne (Sagre dal Frico) à Carpacco diDignano.
Il est également très répandu dans les restaurants et lesrefuges de montagne.
Traditionnellement, lefricocroustillant avec de la polenta froide était le repas typique dubûcheron, idéal pour les durs travaux dans les froides montagnes alpines.
Issu d'une petite région, lefricoreste relativement méconnu des Italiens. Il a attiré l'attention du public en Italie et auxÉtats-Unisen 2013, lorsque Luca Manfè, originaire du Frioul, l'a préparé lors des demi-finales de la quatrième saison de la série téléviséeMasterChef. Lefricode pommes de terre et d'œufs a également été présenté dans un épisode télévisé de 2020 deLidia's Kitchen.