فرز وتصنيف الأغذية

تتطلب عمليةفرز وتصنيف الأغذيةفحصوتقييم وتصنيف مختلف الأطعمة من حيث الجودة والنضارة والمطابقة للمواصفات القانونية والقيمة السوقية. غالبًا ما يحدث تصنيف الطعام يدويًا، حيث يتم تقييم الأطعمة وفرزها. تُستخدم الماكينات أيضاً في تصنيف الأطعمة، وقد تتضمن فرز المنتجات حسب الحجم والشكل والجودة. على سبيل المثال، يمكن استخدام بعض الماكينات لتمييز الأطعمة الطازجة واستبعاد الأطعمة الفاسدة.
تصنيف لحوم الأبقار
في تصنيف البيرة، يتم استخدام الحرف "X" وهو علامة شائعة الاستخدام للدلالة على جودة البيرة، فكلما زاد عدد مرات تكرار الحرف "X" على عبوة البيرة كان دليلاً على ارتفاع جودتها. تشير بعض المصادر إلى أن منشأ هذه العلامة يرجع إلىمصانع الجعةفيأديرةالعصور الوسطىاى بى يو (EBU)أو وحدات المرارة الأوروبية، هو المقياس المستخدم لمرارة البيرة،تم تعريف مقياس مرارة البيرة وطريقة القياس بواسطة اتفاقية الجعة الأوروبية، وينبغي أن تكون القيمة العددية هي نفسها في نطاق وحدات المرارة الدولية (IBU)، والتي تم تحديدها بالتعاون مع الجمعية الأمريكية لكيمائى الخمور.ومع ذلك، فإن العملية الدقيقة لتحديد قيم EBU و IBU تختلف اختلافًا طفيفًا، الأمر الذي قد ينتج عنه نظريًا قيم أصغر قليلاً عن EBU من IBU.يوفر مقياس الوحدات الدولية للمرارة، أو مقياس IBU ببساطة، مقياس مرارة البيرة، التي توفرها الهوب (حشيشة الدينار) المستخدمة أثناء عملية التخمير. يتم قياس وحدات المرارة عن طريق الاستخلاص بالمذيبات والقياس بجهاز الاسبكتروفوتومتير.
توجد عدة أنواع منحليب جوز الهند: والذي يُصنف طبقاً لمحتواه من الدهون مثل حليب جوز الهند السميك والذي يحتوى على 20-22 ٪ من الدهون وحليب جوز الهند الخفيف (لايت) والذي يحتوى على 5-7 ٪ من الدهون.
مزارعو البن، التجار، ومحمصى البن يصنفونه طبقاً لحجم ولون الحبوب بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من الخصائص الأخرى. يتم تداول القهوة ذات الجودة العالية في الأسواق العالمية تحت مسمى «قهوة مخصصوة» وتكون مرتفعة الثمن.بعد التحميص، يتطلب تصنيف القهوة تقييم لون الحبوب المحمصة ثم وسمها بالدرجات الاتية فاتحة اللون أو فاتحة متوسطة أو متوسطة أو داكنة متوسطة أوقاتمة أوداكنة (قاتمة)جدًا.وتُعد الطريقة الأكثر دقة للتعرف على درجة التحميص هي قياس الضوء المنعكس من البذور المحمصة المضاءة بمصدر ضوئي في طيفالأشعة تحت الحمراءالقريبة. حيث يستخدم مقياس الإضاءة الدقيق عملية تعرف باسمالمطيافيةلإرجاع عدد يُشير إلى التطور النسبى المستمر في درجة التحميص أو النكهة.
يتم فرزالبيضفي الولايات المتحدة الأمريكية بواسطة وزارة الزراعة، استناداً على الجودة الداخلية للبيض (انظر وحدةHaugh) ومظهر وحالة قشرة البيضة. أنواع البيض ذات الجودة المختلفة قد تختلف في الوزن (الحجم). يتم فرز البيض عن طريق الشموع، حيث تفحص الأجزاء الداخلية للبيض بوضعها أمام ضوء ساطع.
يُصنفصمغ الغوارعلى أساس مجموعه من التحليلات وهي قياس اللونواللزوجةوالرطوبة والتَحَبُّب ومحتوى البروتين والرماد الغير قابل للذوبان.
يعتمد فرز وتصنيف الكركندر في الولايات المتحدة على نوع القشرة إما قشرة حديثة أو قشرة صلبة (قديمة)، وذلك لأن الكركند تكونت قشرته حديثا هو الأكثر حساسية، فهناك علاقة عكسية بين سعر الكركندر الأمريكي ونكهته. حيث يحتوى على قشره رقيقة جداً ونسبة أقل من اللحم إلى القشرة، لكن اللحم مذاقه حلو للغاية. وهو حساس للغاية حتى أنه يفسد من مجرد النقل إلى بوسطن، ولذلك تنحصر أسواق الكركندر ذو الصدف الحديث في مدن الصيد. ويعد الكركندر ذو القشرة الصلبة أحسن حظاً في البيع على الرغم من أن لحمه أقل حلاوة، حيث يمكن شحنه إلى بوسطن ونيويورك وحتى لوس أنجلوس، ولذلك فإنه مرتفع الثمن. وفي الوقت نفسه يمكن شحنه، جواً إذا مر عليه الموسم دون أن يكون قشرة جديدة إلى أي مكان في العالم، مما يجعله أغلى على الرغم من أنه أكثر خشونة. يُشير أحد أدلة المأكولات البحرية إلى أن "عشاء الكركندر الذي يتكلف ثمانية دولارات في مطعم يطل على أرصفة صيد الأسماك في ولاية ماين يعد لذيذًا على الدوام، في حين أن "وجبة كركندر بثمانية وثمانين دولارًا في أحد مطاعم باريس الثلاث نجوم يُعتبر أنه يقدم كمنكهات"
.
انتهت كل من كندا والولايات المتحدة الأمريكية في عام 2014 من توحيد قوانين تصنيفشراب القيقبنتيجة لجهود المعهد الدولي لشراب القيقب (IMSI) والعديد من رابطات منتجي شراب القيقب، فقد كان لكل ولاية أو مقاطعة في الماضي قوانينها الخاصة لتصنيف شراب القيقب، حيث أعلنت وكالة فحص الأغذية الكندية في الجريدة الكندية في 28 يونيو 2014 أنه بناءً على طلب المعهد القومى لشراب القيقب تم تعديل  قواعد بيع شراباعتبارًا من 31 ديسمبر 2014، أصدرت الوكالة الكندية لفحص الأغذية (CFIA)واعتبارًا من 2 مارس 2015، دائرة التسويق الزراعي التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية (AMA)معايير مُنقحة بشأن تصنيف شراب القيقب على النحو التالي:
•المستوى أ
•صنف يدخل في العمليات التصنيعية
•معيار شبه قياسي
يوصف شراب القيقب الذي ليس له نكهة وذو لون موحد ونظيف وخالي منالعكارةوالرواسب بأنه من النوع أ. أما إذا واجهته أيًا من هذه المشكلات، فهو لا يفي بمتطلبات الدرجة أ ويجب وصفه على أنه شراب القيقب الداخل في العمليات التصنيعية وقد لا يتم بيعه في حاويات أصغر من 5 جالونات.إذا كان شراب القيقب لا يفي بمتطلبات إدخاله في عمليات تصنيعية (بما في ذلك طعم القيقب المميز إلى حد ما)، فإنه يصنف بدون المستوى المطلوب.اعتبارًا من فبراير 2015، تم اعتمادا هذا التصنيف وجعله قانونًا من قِبل معظم الولايات والمقاطعات المنتجة للقيقب، باستثناء أونتاريو وكيبيك وأوهايو.
في محاولة لتحقيق «انطلاقة سريعه»، اعتمدت ولايةفيرمونتلوائح الفرز الجديد اعتبارًا من 1 يناير 2014، بعد الموافقة على نظام الفرز الجديد في مجلسي الشيوخ والنواب في عام 2013. مرّرت ولايةمينمشروع قانون ليصبح ساري المفعول بمجرد تبني كل من كندا والولايات المتحدة نظم الفرز الجديدة مع فترة سماح مدتها سنة واحدة. طبقت نيويورك، القانون الجديد في 1 يناير 2015، مع فترة سماح مدتها عام واحد. لم تتطلب نيو هامبشاير موافقة تشريعية وبالتالي أصبحت القوانين الجديدة سارية المفعول اعتبارًا من 16 ديسمبر 2014، وأصبح التطبيق الزامياً على المنتجين اعتبارًا من 1 يناير 2016.عادة ما يكون للنوع الذهبي والعنبري نكهة أكثر اعتدالاً من الداكن والداكن جدا فكلاهما له نكهة القيقب الشديدة.يتم استخدام الأنواع الداكنة من الشراب بشكل أساسي في الطهي والخبز، على الرغم من أن بعض الشراب الداكن المخصوص يتم إنتاجه خصيصاً للاستخدام على المائدةينتج الشراب فاتح اللون غالباً عندما يتم الحصاد مبكراً في بداية الموسم.يعتمد نظام الفرز الجديد لشراب القيقب على النفاذية الداخلية له عند طول موجة 560 نانوميتر من خلال عينة بحجم 10 مم. حيث يتميز الشراب الذهبى اللون بنفاذية أكبر من 75 %، أما العنبري فان نفاذيته تتراوح بين %50.0 إلى 74.9 %، والداكن يجب أن تكون نفاذيته من إلى 49.9% إلى 25%، والداكن جداًهو أي منتج أقل من 25.0 بالمائة من النفاذية.
يوجدنوعان من الحليبفي الولايات المتحدة، حيث يُستخدم الصنف «أ» أساسًا في البيع والاستهلاك المباشر في المتاجر، بينما يُستخدم الصنف«ب» في الاستهلاك غير المباشر، كما هو الحال في صناعة الجُبن أو غيره من العمليات التصنيعية. وعامة يُطلق الرمز«ب» على اللبن الذي يتم تبريده في علب الحليب، والتي يتم غمرها في حمام به ماء بارد يتدفق عادةً من بئر مياه جوفية بدلاً من استخدام التبريد الميكانيكي
تصنف وزارة الزراعة الأمريكيةبرتقالولايةفلوريدا، وخاصة البرتقال الذي يتم تداوله في صوره طازجة
يو اس فانسى، يو اس رقم 1 برايت (لامع)، يو اس رقم 1، يو اس رقم 1 جولد (ذهبي)، يو اس رقم 1 برونزي
يو اس رقم 1 روسيت، يو اس رقم 2 برايت، يو اس رقم 2، يو اس رقم 2 روسيت، يو اس رقم 3.الخصائص العامة التي يتم تصنيفها هي اللون (تدرج اللون وانتظامه)، المتانة، النضج، الخصائص المتنوعة، الملمس، والشكل. الفانسى، أكثر الأصناف جودة، يتميز بجودة اللون وغياب الشوائب، في حين أن المصطلحات برايت، ذهبية، برونزية، وروسيت تهتم فقط بالتغيير في اللون.
تُفرزالبازلاءحسب الحجم، فكلما صغر الحجم ارتفعت الجودة حيث يدل ذلك على الطراوة والطزاجه.يمكن استخداممحلول ملحي، حيث تطفو البازلاء فيها، وهذه الطريقة مستخدمة لتحديد كثافة البازلاء
في الولايات المتحدة، يتمتصنيف البطاطسفي ولايةأيداهوحيث تعد البطاطس رقم 1 هي صاحبة أعلى مستويات الجودة ويتم تصنيف المرتبة الثانية على أنها الأقل جودة بسبب مظهرها (مثل العيوب أو الكدمات، نهايات مدببة).يمكن إجراء تقييم الكثافة عن طريق تعويمها في محلول ملحي.حيث يُفضل استخدام البطاطس مرتفعة الكثافة في تصنيع البطاطس المهروسة المجففة، رقائق البطاطس والبطاطس المقلية.
المعايير الرئيسية التي تستخدمها العديد من الدول والمطاحن في فرزالأرزهي درجة الطحن والمظهر (اللون) والتلف (نسبة الكسر) والنسبة المئوية للحبيبات الطباشيرية. يتم تسويق الأرز في الولايات المتحدة وفقًا لثلاثة خصائص رئيسية هي الحجم واللون والحالة (تلف النواة)، ترتبط هذه الخصائص مباشرة بالجودة ونسبة الطحن وظروف المعالجة الأخرى.جميع الخصائص تعتبر مهمة في التصنيف. على سبيل المثال، النواة الطباشيرية غير مرغوب فيها لأنها تعطي عوائد تفريز منخفضة بعد المعالجة ويمكن كسرها بسهولة أثناء الأستخدام.
تصنفالقِرْفَةفيسري لانكاعن طريق تقسيم رواسب القرفة إلى أربع مجموعات، والتي يتم تقسيمها بعد ذلك إلى درجات محددة.
توجد العديد من الأنظمة المستخدمة في فرز فاكهةالفانيليا. كل دولة تُنتج الفانيليا لديها نظام الفرز الخاص بهاوكذلك البائعين بدورهم، يستخدمون في بعض الأحيان معاييرهم الخاصة لوصف جودة الفواكه التي يعرضونها للبيع.
في صناعة الشاي الأسود الغربي، فإن عملية فرز أوراق الشاي هي عملية لتقييم المنتجات بناءً على جودة وحالة أوراق الشاي. أعلاها النوع الفاخر والذي يعرف باسم «أورانج بيكو»، وأدنها "fannings" أو «الغبار». ويعتمد هذا التصنيف على حجم أوراق الشاي الأسود المجهزة والمجففة. على الرغم من الأصل الصيني المزعوم، عادةً ما تستخدم مصطلحات الفرز هذه للشاى السريلانكى والهندى ودول أخرى غير الصين؛ وهي ليست معروفة بشكل عام في البلدان الناطقة باللغة الصينية.
يعتمد تصنيف الشاي الأسود عادة على واحد من أربعة مقاييس للجودة. أنواع الشاي الكامل الأوراق هي الأعلى جودة، تليها الأوراق المكسورة، والفاننج، والغبار. يخضع الشاي كامل الأوراق لعمليات تصنيعية بسيطة بدون تغيير يذكر على ورقة الشاى. ويكون المنتج نهائي ذو نسيج خشن أكثر من نسيج الشاي المغلف. تُعد أوراق الشاي الكاملة ذات قيمة عالية، خاصةً إذا كانت تحتوي على أطراف الأوراق. عادة ما تُباع الأوراق المكسورة كأنواع متوسطة الجودة. يمكن تعبئة أصناف مكسورة لاحجام أصغر في أكياس الشاي.
رويبوس، شجيرة دائمة الخضرة تستعمل أوراقها لصناعة الشاي (موطنها أفريقيا الجنوبية)يرتبط فرز الرويبوس إلى حد كبير بنسبة بين «الإبرة» أو الورقة الي السيقان. يؤدي ارتفاع نسبة الأوراق إلى شاى ذو لون داكن أكثر ونكهة أغنى وطعم أقل «غبارًا». يتم تصدير منتجات الرويبوس عالية الجودة والتي لا تصل إلى الأسواق المحلية، حيث يوجد المستهلكون الرئيسيون في الاتحاد الأوروبي، وخاصة ألمانيا، حيث يتم استخدامه في تصنيع نكهات للشاي الذي لايُعبئ في الأكياس. وفي جنوب إفريقيا، يوجد عدد صغير من شركات الشاي المتخصصة التي تنتج مزيجًا مشابهًا بغرض التطوير.
يوجد نوعان أساسيان من الكاراجينان، الكاراجينان المُكرر (RC) والكاراجينان شبه المُكرر (SRC). في الولايات المتحدة، يُطلق على كليهما كاراجينان. أما في الاتحاد الأوروبي، يوسم النوع المُكرررقم إي(E-407)، والنوع شبه المكرر بالرقم E-407a. يحتوي النوع المكُرر على 2٪ مواد غير قابلة للذوبان في الأحماض كحد أقصى ويتم إنتاجه من خلال عملية ترسيب الكحول أو عملية ضغط هلام كلوريد البوتاسيوم. يحتوي النوع شبه المُكرر على محتوى أعلى من السليلوز ويتم إنتاجه في عملية أقل تعقيدًا. وتُعد إندونيسيا والفلبين وشيلي ثلاثة مصادر رئيسية للمواد الخام والكارجينان المُستخرج.
يتم استخدام محاليل الغسيل في عمليات تصنيع الآغذية مثلالزيتون(مما يجعله أقل مرارة)،والبرتقال الماندارينالمُعلب، عصيدة الذرة،وبيض القرن، ولفائف الخبزوالعقدية(مخبوزات ألمانية). كما أنه يستخدم كعطاء في قشرة الكعك الكانتونية المخبوزة (كعكة القمر)، و «زونجزي» (الأرز الدبقملفوف بأوراقالخيزران)، ومعكرونةرامناليابانية. في الولايات المتحدة، يُشترط أن يفي محلول هيدروكسيد الصوديوم الآمن للاستخدام في صناعة الأغذية بالمتطلبات المحددة في الدستور الغذائي للمواد الكيميائية FCC)على النحو المنصوص عليه فيإدارة الغذاء والدواء الأمريكية.يشيع استخدام الدرجات الأقل جودة في أغراض التنظيف مثل تنظيف الأفران. لا ينبغي أن تستخدم هذه الدرجات لإعداد الطعام، لأنها قد تحتوي على شوائب ضارة بصحة الإنسان
يستخدمثنائي كبريتات الصوديومكمادة مضافة للغذاءحيث يُضاف لمخلوط خميرة الكعك (ليجعلها ترتفع) وكذلك يُستخدم في صناعة اللحوم والدواجن ومؤخرا في وقاية المنتجات الطازجة من الاسمرار. يجب أن يلبي النوع الآمن للاستخدام في الغذاء المتطلبات المنصوص عليها في الدستور الغذائي للمواد الكيميائية. والتي يتم الإشارة إليها بواسطةرقم ايE514ii في الاتحاد الأوروبي وتمت الموافقة عليها للاستخدام في أستراليا ونيوزيلنداحيث تم إدراجها باسم المضاف 514. يستخدم ثنائى كبريتات الصوديوم في مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية، بما في ذلك المشروبات والإضافات والصلصات والحشوات.
فيالهند، AGMARK هيعَلامة معتمدةتُستخدم لتوكيد جودة المنتجات الزراعية، عندما تتوافق مع مجموعة من المعايير المعتمدة من قبل إدارة التسويق والتفتيش، وهي وكالة تابعة لحكومة الهند.
USDA Grade Standards for Food: How They are Developed and Used]. Department of Agriculture. Issue 1027 of Program aid. 1977