Cucina afghana

Lacucina afghanacomprende le tradizioni culinarie dell'Afghanistan. Essa è stata influenzata nel corso della storia dai popoli che hanno occupato la regione,oltre che dalle cucine dei paesi vicini, comequella iraniana,pakistana,indianaemongola.
La vicinanza dell'Afghanistan con nazioni di diversa cultura ha fatto sì che la sua cucina risulti particolarmente variegata. Sebbene i suoi piatti siano caratterizzati da diversi gusti, essa in generale non risulta piccante.Il fatto che in passato l'Afghanistan confinasse con l'Unione Sovieticanon ha influito particolarmente sulle abitudini culinarie afghane. Le spezie indiane, lamentae loyogurtsono invece ingredienti basilari nella preparazione dei cibi, pur se usati con moderazione. Per le strade non è raro imbattersi nellečajchana, lesale da tètipiche dell'Asia centrale, oppure in diversi chioschi che vendono snack vari ekebab.
Gli afghani raramente mangiano fuori casa, e ciò ha plasmato in loro un gran senso dell'ospitalità. All'ospite viene riservato il posto d'onore, e in generale ci si siede a seconda dell'età o dellostatus sociale, rigorosamente a terra. Le portate sono particolarmente generose, e persino le famiglie più povere tendono ad invitare quanti più amici o parenti per rendere loro gli omaggi della casa.
Gli alimenti principali della dieta afghana sono riso, prodotti caseari e pane, in particolare ilnaan. La portata di riso principale è ilpilau, cucinato con carne e verdure. Gli afghani generalmente mangiano con le mani, e spesso si servono del pane per raccogliere il cibo dal piatto. Contrariamente altèche è diffusissimo, l'alcol e la carne di maiale sono proibiti dallareligione islamica. La frutta secca è consumata in tutte le ore della giornata.In Afghanistan ci si siede attorno ad undastarkhan, un panno posato a terra dove compaiono tutte le portate, come tè, naan, riso, sottaceti,chutneye carne di pollo. Tra le bevande dissetanti generalmente troviamo acqua, limonata elatticello.
Le spezie più utilizzate per insaporire i piatti sono ilcardamomo, usato solitamente nelpilau, nei dolci, nel tè e nella mistura di spezie denominatachaat masala, ilfieno greco, usato neltursh-e-limo("sottaceti e limone"),anice,cannellaechiodi di garofano.
Uno dei piatti più importanti della cucina afghana è ilhaft miwa, una zuppa tradizionale della festa delNawrūzfatta con sette tipi di frutta e noci che simboleggiano la primavera.Altro piatto iconico è ilkabab, spiedini di carne cotti sulla brace, mentre una zuppa tipica è lashoorba. Ilkala-pachahè invece composto da testa di pecora e accompagnato da riso e pane, mentre loshulahè unpuddingdenso fatto di carne, riso, cereali e burro.Yogurtequrotsono ampiamente diffusi.
Tra la frutta disponibile in Afghanistan troviamo albicocche, mele, uva, ciliegie e meloni, nonché frutta secca accompagnata dagur(granuli dimelassa) ejelabi, delle spirali di grano e zucchero avvolte in uno sciroppo.
Il tè è una componente importante dello stile di vita afghano. Esso viene servito sia in casa che nelle čajchana. Gli afghani bevono sia iltè verdechequello nerocon zucchero o cardamomo, e viene accompagnato da dolci come ilnuql-el-nakhud(ceci ricoperti di zucchero), ilnuql-el-badam(mandorle zuccherate) o ilnuql-el-pistah(semi di pistacchio zuccherati). Un tè particolarmente speciale è ilqemaq-čaj, al quale si aggiunge una schiuma ottenuta dalla bollitura del latte.