Liste des additifs alimentaires

Lesadditifs alimentairessont des produits ajoutés auxdenrées alimentairesdans le but d'en améliorer la conservation, le goût et l'aspect. Dans l'Union européenne, ils peuvent être désignés sur l'emballage desproduits alimentairespar la lettre E (pour Europe) suivie d'un nombre de trois chiffres (le SIN ou Système international de numérotation).
L'Europe a entamé en 2019 une réévaluation toxicologique des additifs alimentaires autorisés en Europe.
Lesadditifs alimentairessont définis par lerèglement européen(CE)n1333/2008:« On entend par « additif alimentaire » toute substance habituellement non consommée comme aliment en soi et non utilisée comme ingrédient caractéristique dans l’alimentation, possédant ou non une valeur nutritive, et dont l’adjonction intentionnelle aux denrées alimentaires, dans un but technologique, au stade de leur fabrication, transformation, préparation, traitement, conditionnement, transport ou entreposage a pour effet, ou peut raisonnablement être estimée avoir pour effet, qu’elle devient elle-même ou que ses dérivés deviennent, directement ou indirectement, un composant de ces denrées alimentaires ».
Un additif est à différencier d'un adjuvant technologique, qui est utilisé à un moment dans le procédé de transformation agro-alimentaire mais retiré par la suite, et ne se trouve donc pas dans le produit final.
À un additif alimentaire autorisé ou étudié au niveau européen est assigné un code du typeExxx, parfoisExxxx, appelénuméro E. Les additifs sont classés selon leur catégorie, correspondant à leur fonction (E1xx pour les colorants, E2xx pour les conservateurs...). La liste exhaustivedes additifs autorisés dans l'Union européenne constitue l'annexe II du règlement européen sur les additifs. Cependant, étant donné le développement de la liste et son caractère ouvert, la place occupée par un additif alimentaire dans la liste n'est plus nécessairement indicative de sa fonction. Chaque additif peut être autorisé avec ou sans restriction de quantité ou d'usage. Certains additifs peuvent être autorisés dans une zone géographique et interdits (ou d'usage restreint) dans une autre zone géographique.
Outre la règlementation européenne, la norme générale pour les additifs alimentaire (NGAA) ducodex Alimentariusédité en collaboration par l'Organisation mondiale de la santéet l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agricultureconstitue le texte de référence sur les additifs : sans être légalement contraignante, cette norme fixe un cadre repris par la plupart des règlementations nationales, et liste notamment tant les additifs autorisés dans l'alimentation que les aliments auxquels ils peuvent être ajoutés. Les numéros adoptés dans cette liste sont les numéros SIN(Système international de numérotation), équivalents internationaux des numéros E.
Colorants :E100 (i-ii)-E101 (i-ii)-E102-E104-E106-E110-E120-E122-E123-E124-E127-E129-E131-E132-E133-E140 (i-ii)-E141 (i-ii)-E142-E150 (a, b, c, d)-E151-E153-E155-E160 (a[i-iv], b[i-ii], c, d[i-iii], e)-E161 (b[i-ii], g)-E162-E163 (a, b, c, d, e, f - i-iv)-E170 (i-ii)-E171-E172 (i-iii)-E173-E174-E175-E180.
Conservateurs :E200-E202-E203-E210-E211-E212-E213-E214-E215-E218-E219-E220-E221-E222-E223-E224-E225-E226-E227-E228-E234-E235-E239-E240-E241-E243-E249-E250-E251-E252-E260-E261 (i-ii)-E262 (i-ii)-E263-E270-E280-E281-E282-E283-E284-E285-E290-E296-E297.
Antioxydants :E300-E301-E302-E304 (i-ii)-E306-E307 (a, b, c)-E308-E309-E310-E311-E312-E315-E316-E319-E320-E321.Autres additifs(émulsifiants,épaississants,stabilisants,gélifiantsetrégulateurs du pH) -Lécithines :E322 (i-ii);Lactates :E325-E326-E327;Citrates :E330-E331 (i-iii)-E332 (i-ii)-E333 (i-iii);Tartrates :E334-E335 (i-ii)-E336 (i-ii)-E337;Orthophosphates :E338-E339 (i-iii)-E340 (i-iii)-341 (i-iii)-E343 (i-iii);Malates :-E350 (i-ii)-E351 (i-ii)-E352 (i-ii);Tartrates :E353-E354;Adipates :E355-E356-E357-E363-E380-E385-E392;
Alginates :E400-E401-E402-E403-E404-E405-E406-E407 (a);Gommes :E410-E412-E413-E414 (a)-E415-E416-E417-E418- (E420 (i-ii)-E421reclassés sousédulcorants) -E422-E425 (i-ii)-E426-E427-E431-E432-E433-E434-E435-E436-E440 (i-ii)-E442-E444-E445;Diphosphates :E450 (i-viii);Triphosphates :E451 (i-ii)-E452 (i-vi);Cyclodextrines :E459;Dérivés cellulosiques :E460 (i-ii)-E461-E462-E463-E464-E465-E466-E468-E469;Dérivés d'acides gras alimentaires :E470 (a[i-ii], b[i-ii])-E471-E472 (a, b, c, d, e, f)-E473 (a)-E474-E475-E476-E477-E479b-481 (i-ii)-E482 (i-ii)-E483-E491-E492-E493-E494-E495;
Carbonates :E500 (i-iii)-E501 (i-ii)-E503 (i-ii)-E504 (i-ii);Chlorures :E507-E508-E509-E511-E512;Sulfates :E513-E514 (i-ii)-E515-E516-E517-E518-E519-E520-E521-E522-E523;Hydroxydes :E524-E525-E526-E527-E528-E529-E530;Ferrocyanures :E535-E536-E538;Phosphates :E541 (i-ii);Silicates :E551-E552-E553 (a[i-iii], b[i-iii])-E554-E555-E556-E558-E559-E560;Stéarates :E570;Gluconates :E574-E575-E576-E577-E578-E579-E585-E586.
Exhausteurs de goût-Glutamates :E620-E621-E622-E623-E624-E625;Guanylates :E626-E627-E628-E629;Inosinates :E630-E631-E632-E633;Divers :E634-E635-E640-E650;
Cires et hydrocarbures :E900 (a, b)-E901-E902-E903.
Gommes à mâcher :E904;Glaces :E905 (a, b, c[i-ii], d, e, f, g)-E907-E912-E914-E920-E927b;Gaz propulseurs, inerteur, conditionneur ou traceur :E938-E939-E941-E942-E943 (a, b)-E944-E948-E949.Édulcorants :(E420 (i-ii)-E421anciennement classés dansgomme) -E950-E951-E952 (i-iv)-E953-E954 (i-iv)-E955-E957-E959-E961-E962-E965 (i-ii)-E966-E967-E968.
Divers :E999 (i-ii)-E1103-E1105-E1200-E1201-E1202-E1203-E1204-E1205;
Amidons modifiés :E1404-E1410-E1412-E1413-E1414-E1420-E1422-E1440-E1442-E1450-E1451-E1452;
Divers suite :E1505-E1517-E1518-E1519-E1520-E1521
Les colorants alimentaires font partie des premiers additifs alimentaires historiquement employés et règlementés.
Lesédulcorantsdonnent unesaveur sucréeaux denrées alimentaires. Ceux-ci sont utilisés lors de la fabrication de denrées alimentaires à faible valeur énergétique, de denrées non cariogènes et d'aliments sans sucres ajoutés pour prolonger la durée de vie en étalage par le remplacement du sucre, ainsi que pour la production de produits diététiques. Ils sont de natures diverses, présentent unPouvoir sucrantsupérieur à celui dusaccharose, et ont généralement une valeur nutritive nulle ou inférieure à celle du saccharose.