Gourmandise

Lagourmandiseest undésird'aliments jugés particulièrement agréables, que certainsmoralisteset certaines doctrines religieuses peuvent considérer comme un défaut ou une faute.Dans lesreligions abrahamiques, la gourmandise est opposée aux enseignements demodération. Dans lareligion chrétienne, la gourmandise, c'est-à-dire au sens moderne de la gloutonnerie, est un des septpéchés capitauxet s'oppose à latempérance.
AuXIXsiècle, des Français établissent une distinction entre gourmandise et goinfrerie, considérant la première comme une qualité, la seconde comme un défaut.
La gourmandise se distingue de laboulimieen ce qu'elle est associée auplaisirsuscité par la consommation des aliments et n'est pas pathologique.
Aristote, dans son analyse desvertus cardinaleshéritée dePlaton, associe la gourmandise à un vice opposé à la tempérance et qu'il reproche particulièrement aux enfants. Selon l'épicurisme, la gourmandise, et en tant qu'elle habitue son sujet à un plaisir non nécessaire, s'oppose à la recherche dubonheuret à l'ataraxie.Varrondéfend la position d'Épicure en la matière :
Lagourmandise(il convient de parler de « gloutonnerie » plutôt que de « gourmandise » : cf. l'étymologie bas-latineglutto « glouton ») est le septièmepéché capitalde lareligion catholique, répertorié dès leIVsièclepar unpère du désert, le moineÉvagre le Pontique.
AuVIsiècle, le papeGrégoireIle Grand l'associe à la luxure (le ventre étant proche du bas-ventre) et décrit les cinq manières de commettre le péché de gourmandise:
Lesthéologiensmédiévaux le font remonter aupéché originel(lié à la gourmandise, l'orgueil et la désobéissance).
AuXIIIsiècle,Saint Thomas d'Aquinen fait unpéché capital, c'est-à-dire un péché qui engendre d'autres péchés (la notion devicepermettant également d'en rendre compte) et répète la liste des cinq manières de pécher :
Dans saSomme Théologique, il traite longuement de la Gourmandise (IIa-IIae QUESTION 148 : La Gourmandise)
Dans laDivine ComédiedeDante AlighieriauXIVsiècle, dans le premier tomeInferno, les gloutons se trouvent au troisième niveau de l'enfer et sont condamnés à se vautrer dans de la boue alors qu'une pluie noire et glaciale leur tombe dessus.
À la fin duMoyen Âge, se produit un relâchement des mœurs dans les monastères (fin ducarême perpétuel, richesse du clergé qui possède 50 % des terres duRoyaume de Francepar exemple), comme l'attestent les fabliaux qui parlent du« gras chanoine ». AuXVIsiècle,Lutherdénonce les« théologastres »(littéralement les théologiens du ventre) qui détournent les chrétiens du Carême.Calvin, dans sonTraité des scandales, écrit à propos des moines :« leur ventre leur est pour Dieu, la cuisine pour religion ».
AuXVIIsiècle, le papeInnocent XIconfirme que c'est un péché que de manger ou boire pour l'unique motif de satisfaire le goût. Il précise toutefois que ressentir le plaisir de manger n'est pas une faute car c'est généralement impossible de manger sans éprouver la joie que produisent naturellement les aliments. Par conséquent, la plupart des viandes délicieuses peuvent être consommées sans péché, si le mobile du repas est bon et digne, tandis que manger la plus grossière nourriture pour le plaisir qu'on en éprouve constitue une faute. EnFrancese développe dès lors une vision positive du gourmand, vu comme unhonnête hommefingourmet(notion d'embonpointqui signifie littéralement être en bonne santé, tant du point de vue moral qu'économique ou social).Grimod de La Reynière, dans sonAlmanach des Gourmands(1803-1810) décrit la gourmandise comme unecivilité, une politesse, à la manière des soupers fins sousLouis XV. Le terme degastronomietend à remplacer celui de gourmandise, trop connoté religieusement, et s'impose en Europe grâce àBrillat-Savarinqui présente l'art de la bonne chère comme une véritable science.
Enjanvier 2003, vingt-huit personnalités ont remis àJean-Paul IIune requête demandant que le terme de gourmandise qualifiant ce péché capital soit renommé en gloutonnerie, intempérance ou goinfrerie, c'est-à-dire par un terme qui caractérise davantage le sens de démesure et d'aveuglement et qui corresponde aux termes utilisés en d'autres langues (anglais :gluttony, néerlandais :gulzigheid, etc.). Le terme gourmandise posséderait en français un sens éloigné de ceux-ci et se révélerait intraduisible dans sa diversité ; il serait donc inapproprié pour qualifier le péché capital.
Étymologiquement, gourmandise vient de gourmand, et le gourmand est généralement défini comme
Émile Littréannonce comme synonymes :
Péché depuis des siècles, la gourmandise devientvertuauXIXsiècle, grâce à la publication deLa Physiologie du goût, Méditations de gastronomie transcendantedeBrillat-Savarin. Dans le chapitreMéditation XI, il écrit :
(Suit l'étude de la gourmandise sur le plan physique, au moral, en rapport avec l'économie politique, la fiscalité et le pouvoir...)
Alexandre Dumaspère indique aussi dans sonGrand dictionnaire de cuisine:
Charles Fourieraffirme qu'« aucune passion n'a été plus mal envisagée que la gourmandise » et affirme que Dieu a assigné un rôle éminent à cette qualité dans le mécanisme qu'il destine aux humains. Il souligne que la gourmandise n'est affaire de oisifs, de dépenses et d'excès que parce qu'elle n'est pas liée directement à l'industrie et au producteur qui ne peut y goûter. Fourier s'étend abondamment sur la vertu de la gourmandise en tant que premier moyen éducatif destiné à améliorer le fonctionnement de la société. Dans son régime utopique, « la plupart des vices dégradants selon nos mœurs, comme la gourmandise, deviennent voie d'émulation industrielle, de sorte que les raffinements gastronomiques y sont encouragés comme ressorts de sagesse ».
Les études depsychologie expérimentaledeWalter Mischel(voirtest du marshmallow) révèlent que l'autodiscipline pour contrôler la gourmandise est une vertu partagée dès l'enfance, mais cette vertu est souvent surévaluée car elle peut réduire notamment la spontanéité et appauvrir lavie émotionnelle, un excès d'autodiscipline peut même avoir comme effet-rebond une « déshinibition ».