Jarabe de maíz

Eljarabe de maízes unedulcorantelíquido, creado a partir delalmidónoféculademaíz. El proceso para la producción deljarabe de maíz de alta fructosa(JMAF)(eninglés,High Fructose Corn Syrup; abreviado,HFCS) fue descubierto por investigadores japoneses en la década de 1970, y su consumo se ha extendido a todo el mundo. En un principio se extendió particularmente en losEstados UnidosyCanadá, países que han venido limitando su dependencia delazúcarde la caña osacarosaproveniente de lospaíses tropicalesen más de un 35% (1994).
Al incrementarse la producción defructosase obtiene unalmíbarcomparable a las características de lasacarosaen un radio extendido entre lafructosay laglucosaen su dulzura. Este proceso ha sido el mejor sustituto para aquellas empresas dedicadas a las bebidas ligeras y los comestibles.
Primero, elalmidónobtenido delmaízes calentado en forma deleche, luego eshidrolizadoadextrinamedia
y, finalmente, el jarabe defructosaen concentración de 42% es separado, para luego ser mezclado con un jarabe defructosaal 80-90% de concentración para obtener un jarabe defructosaal 55% de concentración.
Lasacarosaes undisacáridoformado por la unión deglucosayfructosa, y el jarabe de maíz (HFCS) puede tener contenidos de fructosa mayores o superiores a lasacarosacon diferencias en sudulzura. Visto comparativamente, en el jarabe de maíz lafructosasobre la glucosa, obteniendo una ventaja sobre lasacarosaque en el sistema digestivo es descompuesta en fructosa y glucosa en partes iguales a través de un proceso dehidrólisispor enzimas sacarosas. Dada la asociación de laglucosacon la (diabetes,) los bajos niveles de glucosa serían recomendables.
La miel es otro producto que es una mezcla de diferentes tipos de azúcares,aguay pequeñas cantidades de otros componentes. Lamieltípica contienefructosay glucosa similar al jarabe de maíz, más otros azúcares como la sacarosa y otros.
De acuerdo a algunos datos del uso del jarabe de maíz en las industrias de las bebidas en los Estados Unidos, su sabor es el característico del azúcar proveniente de lacaña de azúcar, aunque dicho sabor es suavizado previamente.
El jarabe de maíz es citado por muchos nutricionistas como causa de laobesidady está relacionado con muchos problemas dediabetestipo 2. Esta preocupación es especialmente evidente en los Estados Unidos en donde el promedio de consumo de jarabe de maíz fue de 28,4kgpor persona en el 2001, la mayor parte proveniente del consumo de bebidas.
Algunos nutricionistas y defensores de las comidas naturales creen que el consumo de jarabe de maíz debería ser evitado por sus efectos secundarios, aunque hay discrepancia acerca de si estos existen.
Una investigación realizada en ratones sugiere que el consumo de Jarabe de maíz promueve el crecimiento de tumores intestinales incluso en ausencia de obesidad, aunque dicho efecto no se ha demostrado en humanos.​
Se creeque la fructosa produce niveles relativamente bajos de la hormonaleptinaeinsulinaen comparación a la que produce laglucosa, y por tanto resulta contraproducente decir que esta última sirve para controlar la sensación de saciedad en oposición a la fructosa. Otro aspecto es que al preferirse la fructosa sobre la sacarosa, el nivel de la hormonaghrelina, lahormonaencargada de controlar el apetito, se mantiene en niveles superiores en una relación 1:2. Esta deficiencia, por una parte y la superproducción, por otra, se cree es la causa de la obesidad, aunque los estudios se han concentrado en el metabolismo de las personas obesas sin determinarse aún en las personas con un peso normal. Adicionalmente, el nivel de lostriglicéridosen la sangre muestra una rápida y prolongada elevación después de consumir fructosa en oposición a la glucosa, lo que incrementa los riesgos de muerte porinfartoen especial para las mujeres. JCEM 2/24/2004.
Los defensores del jarabe de maíz, por su parte, niegan los efectos que se le han asociado y sostiene que el azúcar así obtenido comparte igual popularidad entre otras tantas formas que se han creado para obtener azúcares a partir de los años setenta, y que en principio las características del producto son muy similares a las formas tradicionales de obtener azúcares, y por tanto no deberían suceder cambios en elmetabolismointerno de las personas.
Consumir niveles altos de jarabe de maíz de alta fructosa -un edulcorante que se utiliza en muchas bebidas y alimentos- podría aumentar el riesgo de desarrollar hipertensión. Esa es la conclusión de un estudio presentado en la conferencia anual de la Sociedad Estadounidense de Nefrología que se realiza en San Diego,California.
En el nuevo estudio los científicos analizaron a 4.528 adultos mayores de 19 años sin historiales previos de hipertensión.
Los participantes llenaron cuestionarios sobre su consumo de JMAF en alimentos como jugos de fruta, bebidas gaseosas, productos de panadería y dulces.
Los científicosencontraron que la gente que consumía o bebía más de 74 gramos al día de JMAF (el equivalente a 2,5 bebidas azucaradas al día) mostraron un mayor riesgo de hipertensión.