Curry giallo

Ilcurry giallo(inthailandeseแกงกะหรี่,kaeng kari, pronuncia IPA:[kɛ̄ːŋ kā.rìː]; in inglese:yellow curry) è una pietanza tipica dellaThailandia. Trae le sue origini dalla cucinaislamicae combina la tradizione dei curry thailandesi con il sapore di ingredienti come lacurcuma, la polvere dicurrye lozenzerotipici della gastronomia indiana. Assieme alcurry rossoe alcurry verdeè il più popolare dei curry thailandesi. L'utilizzo dellacrema di coccolo rende meno piccante di altri curry thailandesi. Viene di solito preparato con il pollo, ma si può cucinare con altri tipi di carne, pesce,frutti di maree anche per i vegetariani.
Il termine con cui viene chiamato in Thailandia,kaeng kari, significa letteralmente curry al curry in polvere, mentre il termine curry giallo,yellow curryin inglese, è quello usato con i turisti stranieri in Thailandia e nei ristoranti thailandesi all'estero. Esiste un altro tipo di curry thailandese, ilkaeng lueang, caratteristico dellaThailandia del Sud, che tradotto letteralmente vuol dire curry giallo, ma è sostanzialmente diverso dalkaeng kari: è una versione del popolare curry aspro,kaeng som, con l'aggiunta di curcuma che conferisce un colore giallo.
Il pesto di curry giallo si trova già confezionato in commercio e bisogna fare attenzione a non confonderlo con il pesto dikaeng lueang.Si può anche preparare pestando in unmortaiogli ingredienti della seguente lista da scegliere a seconda della ricetta e dei propri gusti:
Il pesto di curry giallo può essere conservato in frigo per una settimana o in congelatore per sei mesi; viene utilizzato anche per la preparazione di altri piatti, come per esempio ilriso frittoo stufati di verdura.
Nel corso della cottura, oltre al pesto di curry giallo vanno utilizzati i seguenti ingredienti:crema di cocco, acqua (obrododi pollo per renderlo più saporito),salsa di pesce,zucchero di palma, pasta ditamarindo, carne (pollo, manzo, maiale) o pesce o frutti di mare (gamberi) a scelta, ortaggi a scelta (patate, cipolle, scalogno). In alcune ricette è prevista l'aggiunta dicardamomo, foglie dicombava, scorza e succo dilimettaecannella. Per il curry giallo al pollo vengono di solito utilizzati come ortaggi patate e cipolle.
Scaldare parte della crema di cocco e prima che bollisca aggiungere il pesto, fare quindi cuocere fino a quando il composto diventa denso e fragrante. Aggiungere la carne desiderata con un'altra parte della crema di cocco; fare bollire e aggiungere quindi la salsa di pesce e lo zucchero di palma. Continuare a mescolare versando un po' alla volta la crema di cocco rimasta, aggiungendo acqua o brodo quando si addensa troppo. Quando la carne è prossima alla cottura aggiungere patate, cipolle e/o gli altri ortaggi scelti e altra acqua o brodo. Fare attenzione che non si asciughi troppo e fare bollire fino a quando gli ortaggi sono cotti, senza che le patate si sfaldino. Verso fine cottura si possono aggiungerepomodorini ciliegiaebasilico thaiocoriandolo.
Nel caso l'ingrediente principale richieda solo pochi minuti di cottura, come nel caso dei gamberi, va aggiunto verso fine cottura, dopo aver fatto bollire e insaporire il pesto di curry con brodo di pollo per alcuni minuti.Per un piatto vegetariano, va preparato o trovato in commercio un pesto senza pasta di gamberetti e in fase di cottura si usasalsa di soiainvece di quella di pesce.
Si può servire sui piatti cospargendolo con scalogno fritto croccante cotto separatamente. Si serve preferibilmente conriso Jasminecotto al vaporee assieme a un'insalata dicetriolo, scalogno, peperoncino e aceto.Sulle tavole thailandesi viene di solito posto un contenitore connam pla phrik, salsa di pesce con aglio, limone epeperoncini thaiverdi tagliati fini, nel caso che il cibo sia povero di sale e per renderlo più piccante.