Bigoli

Ibigoli(invenetobigołi, pronuncia[ˈbigoli]o[ˈbigoi]) sono unapasta lunga, simile a un grossospaghetto, originari delVenetoe diffusi in tutto il Veneto,Trentinoe nellaLombardiaorientale.
Il nomebigoliletteralmente sta a significarevermicelli di pasta, ma allude anche in modo piuttosto esplicito all'organo sessuale maschile(inlingua venetabigolo).
Nella ricetta originale sono preparati congrano tenero,acquaesale.
La principale caratteristica di questa pasta è la sua ruvidità, che le consente di tratteneresughie condimenti; questa sua peculiarità le viene donata dal tipo di preparazione afilierache impiegatorchia forma tradizionale e originariamente azionato a mano. Si chiamano comunque bigoli anche quelli di sezione quadrangolare creati con l'apposito rullo, azionato sia amanovellasia con motore elettrico.
Esistono alcune varianti di questa pasta che si ottengono variando il tipo di farina(usando la farina saracena si ottengono i bigoli scuri o, meglio, bigoli mori, specialità diBassano del Grappae dell'area circostante) o aggiungendo l'uovonell'impasto.I bigoli vengono conditi con sughi tradizionali, in particolare conragù d'anatra,bigoi co l'anaraobigoli co l'arnain veneto, unragù di carned'anatra, con o senzasalsa di pomodoro, arricchita eventualmente con qualsiasi altro ingrediente acconcio, o più tipicamente "in salsa", concipollaesardine salate(bigoli in salsa).In realtà preferibile alla sardina è l'acciuga, che comunque in Veneto può essere chiamata anch'essa sardela, dal gusto più delicato e con decisamente minore sentore di sentina della sardina.Contrariamente agli altri condimenti di pesce, accetta abbastanza bene i formaggi come il grana, il parmigiano o l'asiago stagionato, anche se la scelta migliore sarebbe il pangrattato saltato nel burro, insaporito con alloro, rosmarino, timo e sale.
Ogni anno l'ultima settimana di aprile si tiene aLimena, inprovincia di Padova, la cosiddetta "Festa dei bigoi al torcio" organizzata dalla Confraternita dei Bigoi al Torcio. Tutti i sabati e le domeniche di maggio si tiene la festa dei bigoli aRovolon(Padova), in località Carbonara. Il terzo fine settimana di maggio e ad agosto, durante i festeggiamenti per San Bartolomeo, si tiene la festa dei bigoli anche adAbano Terme(Padova) in localitàMonterosso. I bigoli di Monterosso e di Limena, hanno ottenuto nel 2014 la denominazione comunale (de.co), marchio di garanzia in materia di valorizzazione delle attività agroalimentari tradizionali.
Altra sagra paesana si tiene aCeneselli(Rovigo) solitamente a cavallo tra la penultima e l'ultima settimana di agosto, con il nome dialettale di "Festa dal bigul al torc". Un'altra sagra dei Bigoli si tiene tutti gli anni aCostacciaro(Perugia) il 17 e 18 agosto.
Altra sagra rinomata è quella dei "Bigoi de Bassan" diBassano del Grappa(Vicenza) che si tiene tutti gli anni nel quartiere Ca' Baroncello nel fine settimana della prima settimana di settembre. Anche a Borgo Vodice (Latina) da due anni nell'ultima domenica di giugno, si tiene la "Festa dei bigoi al torcio".
Altra festa molto famosa è la "Bigolada" diCastel d'Arioche si tiene tutti gli anni il Mercoledì delle ceneri, dal 1848. Il piatto tipico della sagra sono i bigoli con le sarde.
A Ottobre invece è il turno della "Bigolata" aReggiolo(Reggio Emilia), 3 giorni di ottima cucina con vari tipi di bigoli.