নিরামিষ ভোজন

নিরামিষ ভোজনহলোআমিষ(লাল মাংস,পোল্ট্রি, সামুদ্রিক খাবার, পোকামাকড় এবং অন্য কোনোপ্রাণীরমাংস) খাওয়া থেকে বিরত থাকার অভ্যাস। এর মধ্যে পশুহত্যার সমস্ত উপজাত খাওয়া থেকে বিরত থাকাও অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে।
বিভিন্ন কারণে নিরামিষ গৃহীত হতে পারে। অনেক লোক সংবেদনশীল প্রাণীর জীবনের প্রতি সম্মান দেখিয়েমাংস খেতে আপত্তিকরে। এই ধরনের নৈতিক অনুপ্রেরণাগুলিবিভিন্ন ধর্মীয় বিশ্বাসেরপাশাপাশিপ্রাণী অধিকারেরপক্ষসমর্থনের অধীনে সংহিতাবদ্ধ করা হয়েছে। নিরামিষ ভোজনের অন্যান্য অনুপ্রেরণা হল স্বাস্থ্য-সম্পর্কিত, রাজনৈতিক,পরিবেশগত, সাংস্কৃতিক,নান্দনিক,অর্থনৈতিক,স্বাদ-সম্পর্কিত, অথবা অন্যান্যব্যক্তিগতপছন্দেরসাথে সম্পর্কিত।
নিরামিষ খাদ্যের অনেক বৈচিত্র্য রয়েছে:ওভো-ল্যাক্টো নিরামিষখাদ্যেডিমওদুগ্ধজাত দ্রব্যউভয়ই অন্তর্ভুক্ত থাকে,ওভো-নিরামিষখাদ্যেে ডিম থাকে কিন্তু দুগ্ধজাত দ্রব্য নয়, এবংল্যাক্টো-নিরামিষখাদ্যেদুগ্ধজাত পণ্যঅন্তর্ভুক্ত থাকে কিন্তু ডিম নয়। নিরামিষ খাদ্যের মধ্যে কঠোরতম হিসাবে,নিরামিষখাদ্যে ডিম ও দুগ্ধ সহ সমস্তপ্রাণীজ পণ্যবাদ দেওয়া হয় (এবং এমনকিপ্রাণীথেকে প্রাপ্ত যেকোন পণ্যের ব্যবহার পরিহার করার জন্যও প্রসারিত হয়)।
নিরামিষ খাদ্য রক্ষণাবেক্ষণ চ্যালেঞ্জিং হতে পারে।যদিও প্রাণীজ পণ্য পরিহার করা স্বাস্থ্য এবং নৈতিক উদ্বেগকে সমর্থন করতে পারে, পুষ্টির ঘাটতি রোধ করার জন্য খাদ্যতালিকাগত সম্পূরক প্রয়োজন হতে পারে যদি এই ধরনের সমস্ত পণ্য পরিহার করা হয়, বিশেষ করেভিটামিন বি১২-এর জন্য। প্যাকেটজাত ও প্রক্রিয়াজাত খাবারে সামান্য পরিমাণে প্রাণী উপাদান থাকতে পারে।যদিও কিছু নিরামিষাশীরা এই জাতীয় উপাদানগুলির জন্য পণ্যের লেবেলগুলি পরীক্ষা করে, অন্যরা সেগুলি গ্রহণে আপত্তি করে না বা তাদের উপস্থিতি সম্পর্কে অবগত নয়।
নিরামিষ ভোজনের প্রাচীনতম নথিটি আসে খ্রীস্টপূর্ব   ৯ম শতাব্দী থেকে,সকল জীবের প্রতি সহনশীলতা জাগিয়ে তোলে।জৈনধর্মে যথাক্রমে ২৩তম ও ২৪তমতীর্থঙ্কর, পার্শ্বনাথ ও মহাবীর, ৮ম ও ৬ষ্ঠ শতাব্দীর মধ্যে অহিংসা এবং জৈন নিরামিষবাদকে পুনরুজ্জীবিত ও সমর্থন করেছিলেন; নিরামিষের সবচেয়ে ব্যাপক এবং কঠোরতম রূপ।ভারতীয় সংস্কৃতিতে, নিরামিষবাদ সহস্রাব্দ ধরে পশুদের প্রতিঅহিংসারমনোভাবের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে যুক্ত রয়েছে এবং ধর্মীয় গোষ্ঠী ও দার্শনিকদের দ্বারা প্রচারিত হয়েছে।খ্রীস্টপূর্ব ৫ম শতাব্দীরআচরাঙ্গ সূত্রজৈন-নিরামিষাবাদের সমর্থন করে; এবং সন্ন্যাসীদের ঘাসের উপর হাঁটা নিষিদ্ধ করে যাতে তাদের উপর ব্যথা না হয় এবং ভিতরে বসবাসকারী ছোট পোকামাকড় মারা না যায়।তিরুক্কুরাল-এর প্রাচীন ভারতীয় কাজ, খ্রীস্টপূর্ব ৫ম শতাব্দীর আগে, স্পষ্টভাবে ও দ্ব্যর্থহীনভাবে সাধারণ মানুষের গুণ হিসাবে মাংস পরিহার করা এবং হত্যা না করাকে জোর দেয়।তিরুক্কুরালের ২৬ অধ্যায়, বিশেষ করে শ্লোক  ২৫১-২৬০, শুধুমাত্র নিরামিষ বা নিরামিষভোজী সম্পর্কে আলোচনা করে।
হেলেনিস,মিশরীয়ও অন্যান্যদের মধ্যে নিরামিষবাদের চিকিৎসা বাধর্মীয় শুদ্ধিকরণউদ্দেশ্য ছিল। নিরামিষবাদপ্রাচীন গ্রীসেওচর্চা করা হত এবং গ্রীসে নিরামিষ তত্ত্ব ও অনুশীলনের প্রথম নির্ভরযোগ্য প্রমাণ খ্রিস্টপূর্ব ৬ষ্ঠ শতাব্দী থেকে।অর্ফিকবাদ, সেই সময়ে গ্রীসে ছড়িয়ে পড়া একটি ধর্মীয় আন্দোলন, নিরামিষবাদের চর্চা ও প্রচার করেছিল।গ্রীক শিক্ষকপিথাগোরাস, যিনিদেহান্তরপ্রাপ্তিরপরোপকারী মতবাদের প্রচার করেছিলেন, সম্ভবত নিরামিষ চর্চা করতেন,কিন্তু মাংস খাওয়া হিসাবে রেকর্ড করা হয়।ওভিডেররূপান্তর মতবাদেপিথাগোরাসের কাল্পনিক চিত্রাঙ্কন দেখা যায়, যেখানে তিনি এক ধরনেরকঠোর নিরামিষবাদেরপক্ষে কথা বলেন।এই চিত্রায়নের মাধ্যমেই পিথাগোরাস প্রাথমিক আধুনিক যুগে ইংরেজি ভাষাভাষীদের কাছে সবচেয়ে বেশি পরিচিত ছিলেন এবং "নিরামিষাশীবাদ" শব্দের মুদ্রার আগে নিরামিষাশীদেরইংরেজিতে "Pythagoreans" হিসেবে উল্লেখ করা হতো।প্রায় ছয় শতাব্দী পরে অন্য একটি দৃষ্টান্তে (খ্রিস্টপূর্ব ৩০ শতাব্দী-৫০ খ্রিস্টাব্দ) উত্তরথ্রেসিয়ানঅঞ্চলেমোয়েসিউপজাতির দ্বারা নিরামিষভোজীও অনুশীলন করা হয়েছিল (যারা বর্তমানসার্বিয়াওবুলগেরিয়ায়বসবাস করত), মধু, দুধ ও পনির খাওয়ানো।
জাপানে৬৭৫ সালে,সম্রাট তেনমুএপ্রিল থেকে সেপ্টেম্বরের মধ্যে ব্যস্ত কৃষিকাজের সময় হত্যা এবং মাংস খাওয়া নিষিদ্ধ করেছিলেন কিন্তু বন্য পাখি এবং বন্য প্রাণী খাওয়া বাদ দিয়েছিলেন। এই নিষেধাজ্ঞাগুলি এবং আরও কয়েকটি যেগুলি শতাব্দী ধরে অনুসরণ করা হয়েছিল ঊনবিংশ শতাব্দীতেমেইজি পুনর্গঠনেরসময় উল্টে দেওয়া হয়েছিল।চীনে,সং রাজবংশেরসময়,বৌদ্ধ রন্ধনপ্রণালীএটা জনপ্রিয় হয়ে উঠেছিল যে নিরামিষ রেস্তোরাঁ দেখা যায় যেখানে শেফরা উপাদান ব্যবহার করতেন যেমনশিম, গ্লুটেন (ময়দায় প্রস্তুত আঠা),শূকরের মাংসসহ মাংসের অ্যানালগ তৈরি করতে মূল শাকসবজি ও মাশরুম, পাখি, ডিম এবং কাঁকড়া রো,এবং আজও ব্যবহৃত অনেক মাংসের বিকল্প যেমন টোফু, সেইটান ও কোনজ্যাক চীনা বৌদ্ধ খাবারের উদ্ভব।
প্রাচীনকালের শেষ দিকে রোমান সাম্রাজ্যের খ্রিস্টীয়করণের পর, নিরামিষবাদ কার্যত ইউরোপ থেকে বিলুপ্ত হয়ে যায়, যেমনটি ভারত ছাড়া অন্যত্র হয়েছিল।মধ্যযুগীয় ইউরোপে সন্ন্যাসীদের বেশ কয়েকটি আদেশ তপস্বী কারণে মাংস খাওয়া সীমিত বা নিষিদ্ধ করেছিল, কিন্তু তাদের কেউই মাছ পরিহার করেনি।তাছাড়া, "মাছ"-এর মধ্যযুগীয় সংজ্ঞায় সীল, পোর্পোইস, ডলফিন, বারনাকল গিজ, পাফিন ও বিভারের মতো প্রাণী অন্তর্ভুক্ত ছিল।রেনেসাঁর সময় নিরামিষবাদ পুনরায় আবির্ভূত হয়,১৯ ও ২০ শতাব্দীতে আরও ব্যাপক হয়ে ওঠে। ১৮৪৭ সালে, প্রথম নিরামিষ সোসাইটি যুক্তরাজ্যে প্রতিষ্ঠিত হয়;জার্মানি, নেদারল্যান্ডস ও অন্যান্য দেশগুলি অনুসরণ করেছিল। ১৮৮৬ সালে, নিরামিষ উপনিবেশ নুয়েভা জার্মানিয়া প্যারাগুয়েতে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল, যদিও এর নিরামিষ দিকটি স্বল্পস্থায়ী প্রমাণিত হবে।আন্তর্জাতিক নিরামিষ ইউনিয়ন, জাতীয় সমাজের সমিতি, ১৯০৮ সালে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল। পশ্চিমা বিশ্বে, ২০ শতকে পুষ্টিকর, নৈতিক, এবং সম্প্রতি-পরিবেশ ও অর্থনৈতিক উদ্বেগ।