Formule du Coca-Cola

Laformule du Coca-Colaest une recette secrète de laCoca-Cola Companyinventée parJohn Pembertonet permettant de produire du sirop deCoca-Cola, que les embouteilleurs combinent ensuite avec de l'eau gazeuse. À des finspublicitaires, demarketinget depropriété intellectuelle,Robert W. Woodruffa eu comme idée de présenter la formule comme unsecret commercialconnu seulement de quelques employés. Elle n'est de fait pas brevetée.
Dusirop de maïsà haute teneur enfructoseou de lasaccharosesont les principaux ingrédients : dans une bouteille de600mlde Coca-Cola, il y a l'équivalent approximatif de quinze cuillères à café de sucre. Contrairement à ce qui est impliqué par le nom « cola », le Coca-Cola ne contient pas d'extrait denoix de kola. Comme la recette ne contient pas de kola, les goûts principaux proviennent d'extraits devanilleet decannelle, avec des traces d'orange, decitronet decitron vert, ainsi que d'autres épices comme lamuscade.
Le Coca-Cola est l'une des centaines de boissons à base decocaqui vantait avoir des vertus médicinales ; au début de sa commercialisation, le Coca-Cola était vendu comme solution apaisante des maux de tête et agissant comme un« tonique pour le cerveau et pour les nerfs ». On employait à l'origine des feuilles de coca dans la préparation, et la petite quantité decocaïneprésente dans le produit était de fait effectivement stimulante. Coca-Cola retira la cocaïne de la formule à partir de 1903, en y substituant la caféine comme lestimulant; c'est aussi à cette époque que les allégations médicinales du Coca-Cola furent abandonnées.
Le Coca-Cola contenait originellement un peu d'alcool, mais laProhibitioninterdisant l'alcool a conduit à son remplacement par du sucre.
La coca (laplante) resterait un ingrédient employé dans la formule : on pense que les feuilles de coca sont importées du Pérou, puis traités par l'entreprise de chimie américaineStepan, qui vend les résidus décocaïnés à Coca-Cola.The Coca-Cola Companyse refuse à tout commentaire sur la véracité ou non de l'utilisation de feuilles de coca, se cachant derrière la nature secrète de la formule.
En 1911, les États-Unis poursuivirent l'entreprise Coca-Cola grâce auPure Food and Drugs Act, pour la forcer à supprimer la caféine du sirop de Coca-Cola ; le gouvernement affirmait que la caféine était dommageable pour la santé. Les États-Unis perdirent le procès, mais la décision fut partiellement inversée en 1916 en appel du procès auprès de lacour suprême. Pour éviter de futurs litiges, la société Coca-Cola régla tous les frais de justice et accepta de réduire la quantité de caféine dans son produit.
Aux États-Unis, Coca-Cola utilise principalement dusirop de maïs à haute teneur en fructosecomme sucrant, ayant abandonné le saccharose de lacanne à sucredans les années 1980.
Le Coca-Cola, dans sa formulation habituelle, a d'abord été certifiécasheren 1935 par le rabbin Tobias Geffen, quand de laglycérinevégétale a remplacé lesuif de bœuf. Mais du fait que le Coca-Cola vendu aux États-Unis est généralement sucré à l'aide de sirop de maïs, qui estkitniyotselon la définition de la loi casher, lesjuifs ashkénazesne peuvent pas en boire pendant la Pâque en raison de leur tradition d'abstinence du maïs et de la plupart des autres céréales pendant cette période. Même si lesjuifs séfaradespeuvent en boire, le Coca-Cola classique n'est pas étiquetécasher pour la Pâque, afin d'éviter toute confusion. Dans les semaines précédant la Pâque, des bouteilles spéciales sont disponibles dans certains marchés desservant d'importantes populations juives aux États-Unis. Ces éditions spéciales sont réalisées à base de vrai sucre afin d'être certifiées casher pour la Pâque.
Dans la plupart des cas, ce Coca-Cola est vendu en bouteilles de deux litres avec un bouchon jaune ou blanc affichant la certification de l'union orthodoxe ou du conseil rabbinique. AuCanada, les étiquettes de ces bouteilles affichent la certification, annotée « pour la Pâque » ou « Casher pour la Pâque », mais utilisent les bouchons rouges habituels.
En avril 1985, la compagnie a brièvement remplacé la formule du Coca-Cola par une appelée «The new taste of Coke». Cette nouvelle formule n'a pas été bien reçue, et après quelques années, elle a finalement été retirée du marché. Elle a été remplacée par une légère variation de l'ancienne recette (la principale différence est le passage de la canne à sucre ausirop de maïs à haute teneur en fructose). Cette recette appelée «Coca-Cola Classic» aux États-Unis fut renommée simplement « Coke » en 2009.
La Coca-Cola Bottling Company ofCleveland, qui fournit également une partie de laPennsylvanie, n'a jamais basculé vers le sirop de maïs et continue donc aussi à vendre du Coca-Cola produit à base de sucre.
Le Coca-Cola n'est pas produit selon la même recette dans les différents pays dans lesquels il est vendu. Le taux et le type de sucre est notamment un des principaux changements. Malgré les publications dans la presse, les déclarations de la marque indiquent que le Coca-Cola a  le même goût dans tous les pays où il est distribué et que « La notion de goût est une appréciation subjective qui peut toutefois être perçue différemment selon la température à laquelle le produit est consommé, les aliments qui l’accompagnent, s’il est servi avec des glaçons dont l’eau est plus ou moins chlorée et enfin l’âge du produit. »
AuxÉtats-Unis, certains importaient du Coca-Cola produit auMexique, car il utilisait encore du sirop de canne à sucre à la place de celui de maïs. Ces bouteilles étant produites à l'extérieur du réseau officiel de Coca-Cola aux États-Unis, elles n'étaient pas étiquetées conformément aux règles de laFDA. Remarquant le succès de ce produit dans les épiceries locales et des grandes chaînes commeCostco, Coca-Cola a officiellement commencé l'importation de Coca-Cola produit au Mexique avec un étiquetage adéquat.
Cette recette est attribuée à un journal détenu par l'inventeur du Coca-Cola,John S. Pemberton, juste avant sa mort en 1888.
Ingrédients:
« Mélanger l'acide de caféine et le jus de lime dans l'eau bouillante, ajouter la vanille et l'arôme quand le mélange est froid. »
Arôme (Merchandise 7X):
« Laisser reposer 24 heures. »
Cette recette ne précise pas quand ou comment les ingrédients sont mélangés, ni la signification de la mesure d'« huile » pour l'assaisonnement. C'était commun dans les recettes à l'époque, car il a été entendu que les préparateurs connaissaient la méthode.
Cette recette est attribué au pharmacien John Reed.
La recette est extraite deFood Flavorings: Composition, Manufacture and Use. Elle permet de faire ungallonUS (3,8litres) desirop, qui permet d'obtenir environ25litres de Coca-Cola.
Après que le Dr.John S. Pembertoninventa leCoca-Colaen 1886, la formule a été gardée dans un grand secret, partagée qu'à un petit groupe de personnes et jamais recopiée par écrit, selon la légende entretenue par Coca-Cola. En 1891,Asa Candlerdevient l'unique propriétaire de Coca-Cola après avoir acheté les droits de l'entreprise.
En 1919,Ernest Woodruffet un groupe d'investisseurs rachète la société à Candler et sa famille. Pour financer cet achat, Woodruff a contracté un très gros emprunt, et fourni la formule comme garantie à laBank of New York, qui l'a gardée dans un coffre-fort jusqu'à ce que le prêt fut remboursé, en 1925. Quand Woodruff la récupéra, il la rapporta à Atlanta et la plaça dans la Trust Company Bank, aujourd'huiSunTrust Banks, où elle est restée jusqu'en 2011. Selon un reportage de BFM en 2018, c'est une légende inventée parRobert Woodruff.
Le8 décembre 2011, la Coca-Cola Company organise une cérémonie durant laquelle la formule a été déplacée de la SunTrust Banks à un coffre-fort faisant partie de l'exposition interactive auWorld of Coca-ColaàAtlanta.
En réalité, la recette n'est pas secrète, et l'utilisation de lachromatographiepermet d'identifier les ingrédients. En théorie, un laboratoire serait ainsi en mesure de  reproduire la recette du Coca-Cola.