La Cucina Italiana

La Cucina Italianaè un mensile italiano digastronomiae cultura alimentare.
Edita aMilanoil 15 dicembre1929per iniziativa del giornalista e letteratoUmberto Notari, su suggerimento della moglie Delia Pavoni che la dirigerà fino alla morte (1935), la rivista nasce innanzi tutto con lo scopo di valorizzare e divulgare le ricette tradizionali dell'arte culinaria italiana, come chiaramente esplicitato dal titolo. Nello stesso tempo vengono incoraggiati cambiamenti dietetici nell'alimentazione popolare proponendo soluzioni gastronomiche innovative ed economiche, in linea con il tempo. In ogni numero della rivista compaiono decine di ricette, proposte per la tavola, regole di galateo vecchie e nuove, il tutto impreziosito dalle ricette personali di artisti e scrittori "condite" con racconti e poesie.
La Cucina Italianainterrompe le pubblicazioni nel1943, ma torna in edicola nel1952edita dalle tre sorelle Gosetti (Guglielmina, Anna, Fernanda). Nel1986viene acquistata dalla Editrice Quadratum. A dirigerla dal gennaio1981è Paola Ricas che dal2001affianca alla rivista vera e propria le pubblicazioni a carattere monografico ("Speciali de la Cucina Italiana"). A novembre2002porta in libreria il marchio "La Cucina Italiana" con volumi e ricettari pubblicati dalleEdizioni Piemme. Nel febbraio2006la direzione passa a Patrizia Caglioni, sostituita poi daPaolo Cavaglionenel 2011 e daPaolo Pacinel 2012; nello stesso anno ne diventabranddirectorAnna Prandoni, che assume poi la direzione della rivista nel marzo del 2013.
Nel1997viene attivato il relativo sito internet www.lacucinaitaliana.it. Da luglio2007la Quadratum Publishing Usa, con sede aNew York, si occupa di produrre e distribuireLa Cucina Italianain lingua inglese per il mercato americano e canadese. L'edizione americana si aggiunge a quelle già esistenti in lingua fiamminga, tedesca, ceca e, dal2008, turca.
Nel2014viene acquisita dalla casa editrice americanaCondé Nast.
Dopo la direzione di Ettore Mocchetti e Maria Vittoria Dalla Cia, il primo settembre 2017 prende la guida del brand (magazine e sito web) Maddalena Fossati Dondero.
Nell'ottobre 2019 la testata ritorna negli Stati Uniti d'America con un'edizione in inglese trimestrale e il sito lacucinaitaliana.com.
Nel 2020, su iniziativa della direttrice Dondero, la testata inizia a lavorare all'ambizioso progetto di candidare la cucina italiana comepatrimonio immateriale dell'umanità all'UNESCO.
Insieme a Silvia Sassone di Spoon Group,La Cucina Italianacostituisce un comitato scientifico con il professoreMassimo Montanariin qualità di presidente e con rappresentanti di associazioni come l'Accademia Italiana di Cucina, la Fondazione Casa Artusi e l'Accademia della Crusca.
A partire da luglio 2020, escono sei numeri da collezione deLa Cucina Italianacon il logo del brand eccezionalmente bianco, co-diretti da grandi chef che sposano la causa:Massimo Botturaritratto in copertina dall'artista franceseJR,Davide Oldaniraccontato con le polaroid diMaurizio Galimberti,Antonia Klugmanne la visione digitale di Sara Shakeel,Carlo Craccointerpretato da ToiletPaper (fondato daMaurizio Cattelane Pierpaolo Ferrari),Niko Romitofotografato dal regista premio OscarLuca Guadagnino, infineAntonino Cannavacciuolo, la cui foto da copertina è scattata dal fotografo Giacomo Bretzel. Ogni numero è un racconto a sostegno della candidatura, in cui i cuochi parlano della cultura del cibo, del legame con il territorio e della filiera, interagendo con le rubriche e i contenuti della storica rivista.
Negli anni successivi il progetto continua ad essere divulgato e sostenuto editorialmente dalla testata - ad esempio, la rubrica fissa "L'Italia Mangia Meglio" scritta daCarlo Ottavianoracconta le eccellenze della cucina italiana tra ingredienti e prodotti tipici.
Nel frattempo, il Comitato Scientifico arriva a elaborare un titolo che sarà poi quello ufficiale del dossier: «la cucina italiana tra sostenibilità e diversità bioculturale».
Il 23 marzo 2023, dopo intense trattative, il governo nella figura delministro dell'AgricolturaFrancesco Lollobrigidae ilministro della CulturaGennaro Sangiuliano, insieme al sottosegretario di StatoGianmarco Mazzi, annuncia ufficialmente di sostenere la candidatura de «la cucina italiana tra sostenibilità e diversità bioculturale» da iscrivere come elemento nella lista di patrimonio immateriale dell'Unesco.
Il 29 marzo 2023 Liborio Stellino, ambasciatore italiano presso l'UNESCO, consegna il dossier a Tim Curtis, responsabile UNESCO per la Lista del Patrimonio Immateriale dell'Umanità. Il percorso di approvazione definitiva richiederà circa altri due anni.
OggiLa Cucina Italianacontinua a supportare la candidatura con iniziative speciali, come La migliore ricetta italiana, che mira a mettere insieme il più grande ricettario d'Italia attraverso i contributi dei lettori. «Il primo risultato è stato raggiunto: candidare il valore identitario del cibo, concetto largamente condiviso dalle italiani e italiane della Penisola, ma anche dagli 80 milioni all'estero nonché del mondo intero, visto che la nostra cucina è la più amata di tutte» ha commentato Maddalena Fossati Dondero dopo il successo di un'impresa tanto sofferta. «Ora bisogna lavorare per il dicembre 2025 continuando a raccontare che la cultura del cibo italiano è un patrimonio per l'umanità».