Hadí mord španělský

Hadí mord španělský(Scorzonera hispanica) je kořenová zelenina z čeledi hvězdnicovitých. Ve volné přírodě jde o ohrožený druh.
Plodina s názvemčerný kořen, původně nazývanáhadí mord španělský, obdržela své jméno z lidového moudra, které praví, že pokud se tento kořen vloží hadovi do úst, had zahyne. Jako zelenina se začala používat až v 16. století.Dle historických zdrojů pochází rostlina původně z jižníEvropyaBlízkého Východu. Jak je možné odvodit z jeho názvu, obecně se věří, že se hadí mord španělský rozšířil do zbytkuEvropyprávě zeŠpanělska. Dle pověstí až do 16. století pojídalykeltskéagermánskénárody hadí mord španělský zejména z toho důvodu, že věřily v jeho pozitivní účinky protidýmějovému morua hadímu kousnutí.
Vzhledem k tomu, že je černý kořen odolný proti mrazu, daří se mu po celé Evropě a Asii.
Za největší pěstitele hadího mordu španělského na světě je považovánaFrancie,BelgieaNizozemsko.
Kořeny vyšlechtěných druhů černého kořene mohou dosahovat délky až 40 cm a průměru 4 cm. Černý kořen je velice podobný mrkvi či petrželi, liší se pouze barvou, jež je, jak už název napovídá, temně černá. Na povrchu bulvy se nacházejí jemňoučké proužky a kořínky. Dužnina černého kořene je sněhově bílá a křehká. Po jakémkoli fyzickém zásahu vytéká z bulvy tzv.latex, což je hustá bílá šťáva, která po několika minutách zasychá a v místě poškození či řezu utvoří bílý film.
Podle listů rozlišujeme 3 odrůdy černého kořene:
Lodyha vyrůstající ve druhém roce pěstování černého kořene může dorůst výšky až 120 cm. V červenci a srpnu se dále pyšní žlutými květy. Příjemnou vůni květů však můžeme zakusit pouze dopoledne, odpoledne se totiž květy zavírají. Koncem srpna či během září je možné sbírat semena, která následně mají klíčivost až 2 roky.
Černý kořen je velice nenáročnou plodinou, paradoxně se ale vČeské republicepěstuje velice zřídka, a to odrůdaLibochovický, jež byla vyšlechtěna z variacejednoletý obrovský. Černý kořen vyžaduje slunné stanoviště s vlhkou písčitohlinitou zeminou s dostatečným přísunem hnojiva (ne však čerstvého chlévského). Pokud je půda, kde vyrůstá, příliš hrubá, jeho kořeny se pokroutí a slábnou. Doporučuje se vysévat již v únoru či březnu, aby měl dostatek času na vytvoření silných kořenů. Je také možné provést výsev již na podzim, poté ale hrozí, že v následujícím roce rostlina vyžene do květu. Sběr se provádí v pozdním podzimu, avšak před příchodem přízemních mrazíků, jež by mohly negativně ovlivnit jeho kvalitu a s tím i jeho chuť. Pokud se rozhodneme pro zimní uskladnění kořenů, je nutné je před uložením do vlhkého písku svázat do svazků a následně zabalit do fólií, aby nevysychaly.
Černý kořen je nutné před přípravou pečlivě omýt a zbavit černého povrchu, stejně tak jakolatexu, který z kořene vytéká. Jelikož je černý kořen velice lepkavý, někdy se doporučuje oloupat jej až po 20–25minutovém povaření. Po pečlivém očištění se doporučuje namočit celý kořen do okyselené vody, aby se tím zabránilo jeho zhnědnutí.
Černý kořen se dá konzumovat mnoha různými způsoby. Syrový se nejčastěji přidává společně s další zeleninou, zejména mrkví, do salátů. Společně s mrkví ho lze nastrouhat také do rozmanitých mrkvových koláčů a buchet. Povařený na páře se podává jako příloha k masu nebo z něj lze připravit pyré, podobně jako z celeru. Chutný je též obalený v trojobalu a smažený. V neposlední řadě je možné černý kořen použít jako náhradu chřestu v kombinaci s bílou či bešamelovou omáčkou.
Černý kořen má nasládlou chuť připomínající chuťpastináku,latexz něj vytékající má chuť hořkou, proto je nutné zabránit tomu, aby se dostal do připravovaného pokrmu. Chuť kořene je jemná, připomíná vzdáleně kokos nebo loupané mandle.
V černém kořenu se nachází vysoký obsahsacharidůainulinu, čímž je velice vhodný zejména prodiabetiky. Obsahuje velké množstvívody,bílkovin,tukůavlákniny. Zestopových prvkůjsou zde zastoupeny:hořčík,fosfor,železo,vápník,draslíkasodík. Mimo to je také zdrojem vitamínů, nejvíce jsou zde zastoupeny vitamíny A, B1, C a E. Je vhodný pro pacienty trpícírevmatismem. Jedná se o velice chutný a zdraví prospěšný druh zeleniny.
Ve volné přírodě je tento druh v České republice hodnocen jako ohožený (C3). Roste v teplomilných pahorkatinách severních a středních Čech a jižní a jihovýchodní Moravy. Najdeme ho ve společenstvech teplomilných trávníků a v lesních lemech, především teplomilných doubrav. Roste na hlubších, zásaditých půdách.Vyskytoval se také nazaniklém chráněném nalezišti BělákzasypanémRadovesickou výsypkou.Tým Bořenaho přestěhoval na náhradní lokality v západnímČeském středohoří.