Spaghetti alla bolognese

Glispaghetti alla bolognese(spaghetti bologneseininglese) sono una ricetta gastronomica diffusa nella cucina internazionale, a base dispaghetticonditi con un sugo che ricorda ilragù bolognese, ma che, al contrario di esso, è più ricco di pomodoro che di carne.
Il piatto è di origini incerte ed erroneamente attribuito allatradizione culinaria bolognese,in quanto la cucina emiliana tradizionalmente abbina il ragù allasfoglia all'uovo, e non allasemola di grano duro.
Nonostante la supposta origine italiana, il piatto è difficilmente reperibile in Italia, se non nei ristoranti turistici che offrono cucina internazionale.
L'origine degli spaghetti alla bolognese è incerta,ma sono state formulate diverse teorie.
SecondoMassimo MontanarideLa Cucina Italiana, i cosiddetti "spaghetti alla bolognese" nacquero all'Hôtel Ville et Bologne diTorino, dove il menù del 22 aprile 1898 pubblicato sul quotidianoLa Stampariporta "spaghetti di Napoli alla bolognese", e diventarono di moda tra l'élite piemontese negli anni Venti, arrivando negliStati Unitigrazie agliemigrati italianie comparendo quindi nella rubrica di cucina delLos Angeles Timesnel 1925.
Secondo Luca Cesari diGambero Rosso, l'abbinamento degli spaghetti al ragù compare invece per la prima volta inPractical Italian recipes for American kitchens, un ricettario edito nel 1917 per raccogliere fondi per le famiglie dei soldati italiani impegnati nellaprima guerra mondiale: al suo interno, Julia Lovejoy Cuniberti riprese diverse ricette daLa scienza in cucina e l'arte di mangiar benee raccomandò di usare ilragù bologneseper "macaroni or spaghetti", ai tempi già molto diffusi negli Stati Uniti, al contrario delletagliatellea cui il ragù è generalmente associato nella cucina italiana.
Secondo altre teorie, i cosiddetti "spaghetti alla bolognese" potrebbero derivare dai piatti italiani conosciuti dai soldati statunitensi di stanza nella penisola durante laseconda guerra mondialee da essi adattati una volta rientrati in patria, oppure potrebbero essere stati creati dagliitaliani che emigrarono negli Stati Uniti, i quali iniziarono ad aggiungere alla pasta la carne, più economica nel Nuovo Continente.Per Giovanni Ceccarelli e Stefano Magagnoli il piatto venne usato dagli emigranti per "enfatizzare l'identità e contrastare la nostalgia per l'Italia" unendo due ingredienti tipici della cucina italiana, e contemporaneamente divenne un simbolo dell'idea di cucina italiana esistente all'estero, abbondante e opulenta.
Gli "spaghetti alla bolognese" hanno raggiunto la diffusione globale all'inizio deglianni Sessanta, quando vennero commercializzati in lattina dall'azienda statunitenseHeinzcon il nome di "spaghetti bolognese".Sono particolarmente noti negli Stati Uniti, nelRegno Unito, inGermaniae inAustralia,anche con il nome dispaghetti bolognaiseospag bol, mentre inItaliasono presenti nei menù dei ristoranti delle località turistiche per andare incontro ai gusti dei visitatori provenienti dall'estero.
La tradizione culinaria diBolognaprevede invece l'uso di pasta disfogliaall'uovo (in particolaretagliatelleogarganelli) condita con il veroragù bolognese.
Spaghetti Bolognaiseè una celebre canzone per bambini del cantante australianoPeter Combe,premiata con il disco di platino in Australia.