Seta

Lassetas—también llamadascallampas(delquechuakallampa,k'allampa) enBolivia,Chile,EcuadoryPerú—​ son el conjunto dehongosque poseen cuerpos fructíferos​​ oesporocarpos.​
Suelen crecer en lahumedadque les proporciona la sombra de losárboles, pero también en cualquier ambiente húmedo y con pocaluz. Las setas son heterótrofas, ya que para nutrirse y tener energía necesitan a otrosorganismos. Esto incluye una nutriciónsaprotrófao unamicorrizacon unaplanta. Se han descrito más de 14.000 especies de setas.​
Algunas especies soncomestiblesy otras venenosas,​ e incluso existen varias con efectospsicoactivos. Son ejemplos de setas comestibles: elchampiñón, elgurumelo, elníscalo, lagalamperna, laoronjao la seta china (Lentinula edodes).
Las setas se originaron demohostras la fusión de dos micelios monocarióticos dando lugar al micelio dicariótico formador de cuerpos fructíferos. Probablemente aparecieron después de laexplosión cámbricahace 530 millones de años. Algunos fósiles incluyen al destacadoPrototaxitesde hace 400 millones de años los cuales serían los organismos más grandes de su época y los hongos más grandes de los que se tiene constancia.
Las setas típicas son loscuerpos fructíferosde los miembros del ordenAgaricales, cuyo género tipo esAgaricusy la especie tipo es la seta campesina,Agaricus campestris. Sin embargo, en las clasificaciones modernas definidas molecularmente, no todos los miembros del orden Agaricales producen cuerpos fructíferos de setas típicas, y muchas otras setas típicas con láminas, se encuentran en otros órdenes de la claseAgaricomycetes. Por ejemplo, loshongos gasteroidesestán en los órdenesCantharellalesyGomphales, los champiñones lechosos (Lactarius,Lactifluus) y las rusulas (Russulaasí comoLentinellus), están en el ordenRussulales, mientras que los géneros duros y coriáceosLentinusyPanusestán entre losPolyporales, peroNeolentinusestá en el ordenGloeophyllales, y el pequeño género de setasRickenella, junto con géneros similares, están en el ordenHymenochaetales.​ Dentro del cuerpo principal de losAgaricales, se encuentran setas comunes tales como:senderuelas,setas chinas,enokis,champiñones ostra,oronjas,hongos psilocibios,setas de tinta, etc. Una seta atípica es laseta langosta, que es un cuerpo fructífero parasitado deforme, de color langosta cocida, de unaRussulaoLactarius, coloreado y deformado por el micoparásito.​
Otras setas no tienen láminas, por lo que el vocablo «seta» se usa libremente y es difícil dar una descripción completa de sus clasificaciones. Algunos tienen poros debajo (y se les suele llamarboletos), otras tienen espinas, como lamelena de leóny otros hongos hidnoides, etc. El término «seta» también se ha utilizado para:hongos polipoides,hongos polvera,hongos de corteza,hongos gelatinosos,trufas,lenguas terrestres,hongos coral,hongos hediondosyhongos taza. Por lo tanto, el término es más una aplicación común a los cuerpos fructíferos de hongos macroscópicos que uno que tenga unataxonomíaprecisa. Se describen aproximadamente 14.000 especies de setas.​
Los hongos con cuerpos fructíferos o esporocarpos se encuentran en las divisiones:Basidiomycota(en las clasesAgaricomycetes,Dacrymycetes,Tremellomycetes,Atractiellomycetes,AgaricostilbomycetesyPucciniomycetes),Ascomycota(en clases de la subdivisiónPezizomycotinay la claseNeolectomycetes) yMucoromycota(en el ordenEndogonalesy la claseGlomeromycetes). Algunos pueden serlíquenesoparásitos. El cuerpo fructífero de un basidiomiceto se denominabasidiocarpoy el de un ascomicetoascocarpo.
Una seta se desarrolla a partir de un nódulo, o cabeza de alfiler, de menos de dos milímetros de diámetro, llamadoprimordio, que generalmente se encuentra en la superficie del sustrato o cerca de ella. Se forma dentro delmicelio, la masa dehifasfiliformes que forman la seta. El primordio se agranda hasta convertirse en una estructura redondeada de hifas entrelazadas que se asemejan más o menos a un huevo, llamado "botón". El botón tiene un rollo algodonoso de micelio, el velo universal, que rodea el cuerpo fructífero en desarrollo. A medida que el huevo se expande, el velo universal se rompe y puede quedar como una copa, ovolva, en la base del tallo, o como verrugas o parches volval en elsombrero. Muchas setas carecen develouniversal, por lo que no tienen volva ni parches volval. A menudo, una segunda capa de tejido, el velo parcial, cubre lasláminasen forma de cuchilla que contienenesporas. A medida que el sombrero se expande, el velo se rompe y los restos del velo parcial pueden permanecer como un anillo o anillo alrededor de la mitad del tallo o como fragmentos que cuelgan del margen del sombrero. El anillo puede ser como una falda como en algunas especies deAmanita, como un collar como en muchas especies deLepiota, o simplemente los restos débiles de una cortina (un velo parcial compuesto de filamentos que se asemejan a una telaraña), que es típico del géneroCortinarium. Las setas que carecen de velos parciales no forman un anillo.​
Elestípite(también llamado tallo) puede ser central y sostener el sombrero en el medio, o puede estar descentrado y lateral, como en las especies dePleurotusyPanus. En otros hongos, puede faltar un tallo, como en los poliporos que forman soportes en forma de repisas. Los hongos polvera carecen de tallo, pero pueden tener una base de apoyo. Otras setas, como las trufas, los hongos gelatinosos, loshongos gasteroidesy loshongos nidogeneralmente no tienen tallos y existe un vocabulario micológico especializado para describir sus partes.​
La forma en que lasláminasse adhieren a la parte superior del tallo es una característica importante de la morfología de la seta. Las setas de los génerosAgaricus,Amanita,LepiotayPluteus, entre otras, tienen láminas libres que no se extienden hasta la parte superior del tallo. Otras tienen láminas decurrentes que se extienden por el tallo, como en los génerosOmphalotusyPleurotus. Hay una gran cantidad de variaciones entre los extremos de láminas libres y decurrentes, denominadas colectivamente láminas adjuntas. A menudo se hacen distinciones más finas para distinguir los tipos de láminas adjuntas: láminas adnatas, que se unen directamente al tallo; láminas con muescas, que tienen muescas donde se unen a la parte superior del tallo; láminas adjuntas, que se curvan hacia arriba para encontrarse con el tallo, y así sucesivamente. Estas distinciones entre láminas adjuntas a veces son difíciles de interpretar, ya que la unión de las láminas puede cambiar a medida que la seta madura o con diferentes condiciones ambientales.​
Unhimenioes una capa decélulasmicroscópicas portadoras deesporasque cubre la superficie de las láminas. En las setas sin láminas, el himenio recubre las superficies internas de los tubos de losboletosypoliporos, o cubre los dientes de los hongos espinales y las ramas de los hongos corales. En losascomicetos, las esporas se desarrollan dentro de células microscópicas alargadas, parecidas a sacos, llamadasascas, que típicamente contienen ocho esporas en cada asca. Losdiscomicetos, que contienen la copa, la esponja, el cerebro y algunas setas en forma de garrote, desarrollan una capa expuesta de ascas, como en las superficies internas de las setas de copa o dentro de las fosas de las colmenillas. Las setassordariomicetas, diminutas de color oscuro que viven en una amplia gama de sustratos que incluyentierra,estiércol, hojarasca ymaderaendescomposición, así como otras setas, producen estructuras diminutas en forma de matraz llamadasperitecios, dentro de las cuales se desarrollan las ascas.​
En losbasidiomicetos, generalmente se desarrollan cuatro esporas en las puntas de proyecciones delgadas llamadas esterigmas, que se extienden desdecélulasen forma de maza llamadasbasidios. La porción fértil de loshongos gasteroides, llamada gleba, puede volverse polvorienta como en los hongos polvera o viscosa como en loshongos hediondos. Intercaladas entre las ascas hay células estériles filiformes llamadasparáfisis. Estructuras similares llamadascistidiosa menudo aparecen dentro del himenio de los basidiomicetos. Existen muchos tipos de cistidios, y la evaluación de su presencia, forma y tamaño a menudo se usa para verificar la identificación de una seta.​
La característica microscópica más importante para la identificación de setas son las esporas. Su color, forma, tamaño, fijación, ornamentación y reacción a las pruebas químicas a menudo pueden ser de una identificación. Una espora a menudo tiene una protuberancia en un extremo, llamada apículo, que es el punto de unión albasidio, denominado poro germinal apica, del cual emerge la hifa cuando la espora germina.​
Muchas especies de seta aparentemente aparecen de la noche a la mañana, creciendo o expandiéndose rápidamente. En realidad, todas las especies de setas tardan varios días en formar cuerpos fructíferos de setas fundamentales, aunque se expanden rápidamente por la absorción de fluidos.​
Elchampiñón común, así como laseta campesina, inicialmente forman uncuerpo fructíferodiminuto, denominado etapa de pin debido a su pequeño tamaño. Ligeramente expandidos, se llaman botones, una vez más debido al tamaño y la forma relativos. Una vez que se forman tales etapas, la seta puede extraer rápidamenteaguade sumicelioy expandirse, principalmente al inflar células preformadas que tardaron varios días en formarse en los primordios.​
De manera similar, hay otros hongos, comoParasola plicatilisque crecen rápidamente durante la noche y pueden desaparecer al final de la tarde en un día caluroso después de lalluvia. Los primordios se forman a nivel del suelo en céspedes en espacios húmedos bajo el techo de paja y después de fuertes lluvias o en condiciones de rocío se hinchan hasta alcanzar su tamaño completo en unas pocas horas, liberan esporas y luego colapsan.​
No todos las setas se expanden de la noche a la mañana; algunas crecen muy lentamente y agregan tejido a sus cuerpos fructíferos creciendo desde los bordes de la colonia o insertando hifas. Por ejemplo,Pleurotus nebrodensiscrece lentamente y, debido a esto, combinado con la recolección humana, ahora se encuentra en peligro crítico deextinción.​
Aunque los cuerpos fructíferos de las setas son de corta duración, el micelio subyacente en sí mismo puede ser de larga duración y masivo. La mayor parte de la seta se encuentra bajo tierra y en madera en descomposición o raíces de árboles moribundos en forma de micelios blancos combinados con rizomorfos negros similares a cordones de zapatos que unen sustratos leñosos separados colonizados.​
Identificar setas requiere una comprensión básica de su estructuramacroscópica. La mayoría sonbasidiomicetosasy láminales. Susesporas, llamadasbasidiosporas, se producen en las láminas y, como resultado, caen en una fina lluvia de polvo debajo de los sombreros. A nivelmicroscópico, las basidiosporas salen disparadas de losbasidiosy luego caen entre las láminas en el espacio de aire muerto. Como resultado, para la mayoría de las setas, si se corta la tapa y se coloca con las láminas hacia abajo durante la noche, se forma una impresión en polvo que refleja la forma de las láminas (o poros, espinas, etc.) (cuando el cuerpo de la fruta se esporulado). El color de la impresión en polvo, llamada impresión de esporas, se utiliza para ayudar a clasificar las setas y puede ayudar a identificarlas. Los colores de la impresión de esporas incluyen blanco (el más común), marrón, negro, marrón púrpura, rosa, amarillo y cremoso, pero casi nunca azul, verde o rojo.​
Si bien la identificación moderna de setas se está convirtiendo rápidamente en molecular, la mayoría todavía usa los métodos estándar de identificación y se han convertido en un arte que se remonta a la época medieval y la época victoriana, combinados con el examen microscópico. La presencia de jugos al romperse, magulladuras, reacciones, olores, sabores, matices de color, hábitat, hábito y estación son considerados tanto pormicólogosaficionados como profesionales. Probar y oler setas conlleva sus propios peligros debido a losvenenosyalérgenos. Las pruebas químicas también se utilizan para algunos géneros.​
En general, la identificación del género a menudo se puede lograr en el campo utilizando una guía de campo local. La identificación de especies, sin embargo, requiere más esfuerzo. Una seta se desarrolla desde una etapa de botón hasta una estructura madura, y solo esta última puede proporcionar ciertas características necesarias para la identificación de la especie. Sin embargo, los especímenes demasiado maduros pierden características y dejan de producir esporas. Muchos novatos han confundido las marcas de agua húmeda en el papel con impresiones de esporas blancas, o el papel descolorido por loslíquidosque rezuman en los bordes de las láminas con impresiones de esporas de colores.​
La producción de setas requiere el empleo de sustratos, estos pueden ser «desperdicios» de agroindustrias los cuales tienden a ser descartados comobasura. El uso de sustratos en la producción de setas en proyectos sostenibles,​ se convierte en una fuente importante de producción de alimento y otros desechos debiomasacomo son los micelios, los cuales pueden ser aprovechados para otros proyectos productivos que aporten beneficios ambientales.​
Algunos hongos se utilizan en lamedicina tradicional.​  En algunos países, losextractos, como el polisacárido-K, el esquizofilano, el péptido polisacárido o ellentinano, son terapias adyuvantes contra el cáncer registradas por el gobierno,​​​ pero la evidencia clínica de la eficacia y seguridad de estos extractos en humanos no ha sido confirmado.​​