Корица

Кори́ца, илиКори́чник цейло́нский(лат.Cinnamomum verum) —вечнозелёноедерево,видродаКоричник(Cinnamomum)семействаЛавровые(Lauraceae).
Корицей также называется и высушенная кора дерева, которая используется в качествепряности.
Вечнозелёное дерево, в культуре —кустарник.
Ветвицилиндрические, к верхушке трёхгранные.
Листьясупротивные, на короткихчерешках, овально-продолговатые, тупо или коротко заострённые, 7—18 см в длину, кожистые, с 3—7 главнымижилками.
Цветы, собранные вметёлки, зеленоватого цвета и с достаточно неприятнымзапахом.
Плодыпредставляют собой фиолетовыеягодыдиаметром 1 см с единственнымсеменем.
Корицу выращивают в течение двух лет, а затем подрезают под корень. В течение следующего года образуются около десятка новых побегов. Затем с этих побегов срезается кора. Она просушивается. Используется только тонкий (0,5 мм) внутренний слой коры; внешний древесный слой удаляется, и остаются метровые коричные полоски, которые при высыхании завиваются в длинные трубочки; каждая высушенная трубочка состоит из полосок от нескольких побегов. Эти трубочки затем для продажи разрезаются на куски 5—10 см длиной.
Произрастает наШри-Ланкеи в Южной Индии. Натурализовалась наСейшельских островах, вВест-Индиии в тропическойАзии. Культивируется повсюду втропической зоне.
Наиболее качественную корицу получают в Шри-Ланке, но растения также выращивают в коммерческих целях наЯве,Суматре, в западнойИндии,Бразилии,Вьетнаме, наМадагаскареи вЕгипте. Ланкийская высококачественная корица изготавливается из очень тонкой мягкой коры светло-желтоватого или коричневого цвета, обладает приятнымароматоми необычно сладким, тёплым и приятнымвкусом.
Аромативкускорицы обусловлен ароматическим маслом, которое содержится в корице в количестве от 0,5 % до 1 %. Этоэфирное масло(коричное масло) получается после измельчения коры, вымачивания её вморской водеи последующей быстройперегонкинастоя. Масло жёлто-золотого цвета, с характерным запахом корицы и жгучим ароматным вкусом. Острыйвкуси тёплыйзапахвызывает основной компонент масла — альдегид коричной кислоты, иликоричный альдегид, илициннамаль, который составляет 90 % эфирного масла.Окисляясьсо временем, масло темнеет и приобретает смолистую структуру. Среди других химических компонентов эфирного масла —эвгенол(около 10 %), бета-кариофиллен,линалоол,филландренаиметилхавикол.
Корица известна с глубокой древности. Она высоко ценилась среди древних народов, и поэтому её часто преподносили в дар только монархам и другим властителям. Корица импортировалась вДревний ЕгипетизКитаядо2 тысячелетия до н. э.и упомянута вИсх30:23, когдаМоисеюсказано использовать сладкую корицу (еврейск.קִנָּמוֹן, qinnāmôn) и кассию, и вПрит7:17-18, где говорится о том, как женщина «спальню мою надушиласмирною,алоэи корицею». О корице также пишетГеродоти другие античные авторы. Корицу часто использовали напогребальных кострахвДревнем Риме, а императорНеронпо некоторым свидетельствам сжёг годовой запас корицы на похоронах своей женыПоппеи Сабиныв65н. э.
ВСредние векапроисхождение корицы было загадкой для западного мира. Арабские торговцы привозили пряности по сухопутным торговым путям вАлександриюв Египте, где её покупаливенецианскиекупцы из Италии, имевшие монополию на торговлю пряностями в Европе. Остановка этой торговли с приходом других средиземноморских сил, таких какдинастия МамелюковиОсманская империя, была одним из многих факторов, которые вынудили европейцев активнее искать морской путь в Азию.
Наконец в концеXV векапортугальские купцы открылиЦейлон(Шри-Ланку) и изменили структуру традиционного производства корицы кастойsalagama. Португальцы в1518 годуосновали на острове крепость и ожесточённо защищали свою монополию более ста лет.
Голландские купцы выбили португальцев, заключив альянс с королевствомКандинаЦейлоне. Они основали здесь почту в1638 году, к1640 годузахватили контроль над фабриками и окончательно вытеснили португальцев к1658 году. «Берега острова полны его, — сообщал голландский капитан, — и он лучший на всём востоке: если стоять по ветру, можно уловить запах корицы в море в восьми льё от берега» (Braudel 1984, с. 215).
Голландская восточно-индийская компанияпродолжила пересмотр методов выращивания корицы в диком виде и в итоге стала культивировать собственные деревья.
Англичане вытеснили голландцев в1796 году, хотя важность цейлонской монополии уже не была столь велика. Коричные деревья стали выращивать в других местах, доступная кора кассии стала более приемлема для покупателей, акофе,чай,сахаришоколадстали вытеснять популярные ранее традиционныепряности.
Кора корицы широко используется в качествеспеции, кора цейлонской корицы ценится выше, чемкитайской. Главным образом, она используется в кулинарии в качестве приправы или ароматической добавки. Используется при приготовлении рядадесертов,шоколада, острыхледенцовиликёров. НаБлижнем Востокекорица часто используется в острых блюдах из курицы или баранины. В Америке корицу и сахар часто используют как добавку к каше или фруктам, особенно к яблокам. Корицу используют приконсервировании, особенно — вмаринадах.
Корица имеет высокоеантиоксидантноедействие. Коричноеэфирное маслотакже обладает антимикробными свойствами. Это свойство корицы, характерное и для другихпряностей, помогающее дольше сохранять продукты в домашних условиях, натолкнулоБ. П. Токинана создание концепциифитонцидов.
В качествелекарственного сырьяприменяют кору коричника цейлонского (лат.Cortex Cinnamomi zeylanici).
Вмедицинеиароматерапииприменение корицы связано прежде всего с действием комплекса её летучих ароматных веществ (ЛАВ), часть из которых можно выделить в виде товарного продукта —эфирного масла.Экстрактыиэфирное маслокорицы заслужили репутацию ценного компонента лекарств отпростуды.
В средствах массовой информации сообщалось о заметном фармацевтическом эффекте корицы при лечениисахарного диабета 2-го типа. При исследованиях использовалась не «истинная» корица, акассия. См. ниже о путанице в терминологии. Данныхдоказательной медицины, подтверждающих пользу корицы при лечении сахарного диабета, не существует.
Коричное масло используется и вмазяхсогревающе-раздражающего действия, однако его концентрация в них ограничена.
Эфирное маслокорицы используют вдухах, в композициях «восточного» направления.
Название «корица» корректно относить к видуCinnamomum zeylanicum, также известному как «корица настоящая» (от ботанического названияCinnamomum verum). Однако родственное растениекассия(Cinnamomum aromaticum, китайское коричное дерево) иногда продаётся с надписью «корица», но её, в отличие от корицы настоящей, производители должны маркировать как «Индонезийская корица». Из корицы настоящей, используя только тонкий внутренний слой коры, получают лучшую, менее плотную и более рассыпчатую структуру. Корица настоящая считается более сильной и острой специей. Кассия обычно средне- или тёмно-красновато-коричневого цвета, а поскольку используется вся кора, то её трубочки толще (2—3 мм толщиной) и по структуре больше напоминают дерево. Бо́льшая часть корицы, которая продаётся вмагазинах, на самом деле — кассия.
Два куска коры отличаются как внешне, так и по своим химическим характеристикам. При воздействии на порошок коры растворомйода(проверка накрахмал) настоящая высококачественная корица даёт лишь небольшой эффект, тогда как порошок коры кассии окрашивается в тёмно-синий цвет, интенсивность которого зависит от концентрации крахмала в кассии.
Cinnamomum verumJ.Presl, O Přirozenosti rostlin, aneb rostlinar 2(2): 36, 37–44. 1825.
ВидКорицавходит в родКоричник(Cinnamomum) семействаЛавровые(Lauraceae) порядкаЛавроцветные(Laurales).
Список составлен на основе данныхThe Plant List(TPL).