Katherine Bitting

Katherine Golden Bitting(29 April 1869 - 15 Oktober 1937) adalahahli kimia makananuntukDepartemen Pertanian Amerika Serikat, dan National Canners Association . Dia adalah seorang penulis yang produktif dalam topikpengawetan makanan. Untuk memfasilitasi penyelidikannya, seperti yang dinyatakandalam Laporan Tahunan Pustakawan Kongres(1940), dia mengumpulkan "materi tentang sumber, penyiapan, dan konsumsi makanan, kimianya, bakteriologi, pengawetannya, dll., dari masa paling awal hingga saat ini. hari." Dia dan suaminya, Arvril Bitting, menyumbangkan banyak koleksi materi terkait memasak kePerpustakaan Kongres. The Bitting Collection berisi banyak publikasi Inggris dan Amerika tentang persiapan makanan dari abad kedelapan belas dan kesembilan belas dan contoh karya terkenal Perancis, Jerman, dan Italia. Banyak praktik dan teknikkeamanan panganmodern dihasilkan langsung dari penelitian yang dilakukan oleh pasangan tersebut.
Katherine Bitting lahir 29 April 1869, di Stratford, Ontario, Kanada. Keluarganya berimigrasi ke Massachusetts di Amerika Serikat ketika dia masih muda. Dia menikah dengan Arvill Wayne Bitting, seorang profesor ilmu kedokteran hewan, ahli memasak dan penulis beberapa buku masak. Katherine dan Arvill Wayne Bitting menjalin kemitraan erat, bekerja di institusi yang sama dan berkolaborasi dalam beberapa publikasi.
Bitting lulus dari Salem Normal School, sekarang Universitas Negeri Salem, pada tahun 1886. Dari Universitas Purdue, ia memperoleh gelar Bachelor of Science pada tahun 1890, Master of Science pada tahun 1892, dan Doctor of Science pada tahun 1895. Bitting adalah asisten ahli botani di Stasiun Penyuluhan Pertanian Purdue saat menyelesaikan tesis masternya. Pada tahun 1893 ia mulai bekerja sebagai instruktur di Purdue, mengajar biologi, botani struktural, dan bakteriologi.
Pada bulan September 1907 Bitting ditunjuk sebagai mikroanalis di divisi kimiaDepartemen Pertanian AS, Biro Kimia, di mana dia bekerja dengan Avril Bitting dan memperoleh keahlian dalam pengawetan makanan dan topik terkait, menulis hampir lima puluh pamflet di bidang subjek tersebut. Selama berada di Biro Kimia, Katherine bekerja sebagaiahli mikrobotani. Pekerjaan pertamanya adalah bekerja dengan suaminya untuk mengembangkan metode produksisaus tomattanpa menambahkan bahan pengawet. Untuk menjawab pertanyaan ini, keluarga Bitting mengubah rumah mereka di Lafayette menjadi pabrik saus tomat, memproduksi ratusan botol bumbu tersebut. Mereka mengumpulkan sampel saus tomat dari puluhan pabrik untuk dianalisis. Dengan mengamati sampel dan melakukan percobaan pembusukan, mereka menyimpulkan bahwa penambahan gula dan cuka akan mencegah pembusukan. Arvill Bitting mempublikasikan temuannya dengan judulExperiments on the Spoilage of Tomato Ketchuppada tahun 1909. Pada tahun 1915 dua monografi tambahan diterbitkan.Metode Pembuatan KecapdanMikroskopis.Pada tahun 1920-an, keluarga Bittings mulai bekerja untuk National Canners Association sebagai mikroanalis. Mereka menerbitkanAppertizing atau, The Art of Canningpada tahun 1937.Kesalahan ejaan yang jelas mengacu padaNicolas Appert, penemu pengawet makanan kedap udara dari Perancis.
Koleksi literatur gastronomi mereka yang berjumlah 4.346 volumedari abad kelima belas hingga kedua puluh kini disimpan di Divisi Buku Langka dan Koleksi KhususPerpustakaan Kongres. Dia mengumpulkan banyak koleksi materi untuk: "Untuk memfasilitasi penyelidikannya," seperti yang dinyatakan dalam Laporan Tahunan Pustakawan Kongres (1940), dia mengumpulkan "materi tentang sumber, persiapan, dan konsumsi makanan, kimianya, bakteriologinya.", pelestarian, dll., dari zaman paling awal hingga saat ini."Kurator Leonard N. Beck memberikan penilaian profesional, memasangkan koleksinya dengan koleksi penulis makanan Elizabeth Robins Pennell .Judulnya,Dua Pemberi Roti, mengacu pada etimologi Inggris Kuno dari "wanita" ; versi digital tersedia.
Pada tahun 1895, Akademi Sains Indiana menunjuknya sebagai anggota sesama