Phaseolus coccineus

Phaseolus coccineusL., 1753è unapiantadella famigliaFabaceaenativa delMessicoe dell'America Centrale. Viene anche chiamatofagiolo di Spagna.
Comprendefenotipicon marcate differenzemorfologiche, come colore deifiori, tomentosità e dimensione deibaccelli. La maggior parte dellevarietàha fiori rossi e semi multicolori (anche se alcune hanno fiori bianchi e semi bianchi), e sono spesso coltivate come piante ornamentali. Il fusto può crescere fino a 3 metri o più di lunghezza.
Si differenzia dal fagiolo comune (Phaseolus vulgaris) per diversi aspetti: icotiledonirimangono nel terreno durante la germinazione, e la pianta è una rampicante perenne con radici tuberose (anche se di solito viene trattata come un'annuale).
Ibaccellia forma di coltello sono normalmente verdi; tuttavia, ci sono varietà molto rare coltivate da amatori che hanno baccelli viola molto particolari, come ad esempio la cultivar a baccello viola "Aeron Purple Star".
Negli Stati Uniti, nel 1978, il fagiolo scarlatto è stato ampiamente coltivato per i suoi attraenti fiori soprattutto per uso ornamentale. Da allora, molti giardinieri americani hanno adottato il fagiolo come pianta regolare dell'orto. Il fiore è conosciuto come uno dei preferiti dai colibrì. Nel Regno Unito - dove l'ortaggio è una scelta popolare per gli orti e gli appezzamenti di terreno - i fiori sono spesso ignorati, o trattati come un bonus attraente per coltivare la pianta per i fagioli.
I semi della pianta possono essere usati freschi o come fagioli secchi. I baccelli sono commestibili interi quando sono giovani e non ancora fibrosi. Le radici amidacee sono mangiate dai nativi dell'America Centrale.
I fagioli sono usati in molte cucine. È un contorno molto popolare nella cucina britannica. A San Ildefonso, in Spagna, viene coltivata una varietà chiamata "Judión de la Granja" che produce fagioli grandi, bianchi e commestibili, che sono la base di un piatto regionale segoviano chiamato anche Judiones de la Granja, in cui i fagioli sono mescolati con orecchie di maiale, zampetti di maiale e chorizo, tra gli altri ingredienti.
In Grecia, le cultivar del fagiolo di Spagna con fiori bianchi e fagioli bianchi sono note comefasolia gigantes(φασόλια γίγαντες). Sono coltivate sotto tutela legale nel nord della Grecia nelle regioni di Kato Nevrokopi, Florina e Kastoria. I fagioli hanno un ruolo importante nella cucina greca, compaiono in molti piatti (come ilgigandes plaki). In inglese sono a volte denominati colloquialmente "elephant beans". In Austria le versioni colorate sono coltivate e servite comeKäferbohnen("fagiolo coleottero"), un piatto a base di fagioli secchi con olio di semi di zucca, considerato un piatto tipico della cucina regionale austriaca. I fagioli di Spagna secchi vengono consumati in piccola parte anche in Germania.
La Grecia e l'Africa settentrionale sono le fonti dei baccelli dei fagioli di corrida venduti come "fagioli verdi" nei mercati europei durante il periodo freddo. I baccelli possono essere identificati per le loro grandi dimensioni e la superficie più ruvida.
Le cultivar comprendono: Aeron Purple Star, Black Runner, Butler, Case Knife, Hammond's Dwarf, Painted Lady, Pickwick Dwarf, Polestar, Scarlet Runner, White Dutch Runner, White Runner.
P. coccineus subsp. darwinianusè una sottospecie coltivata, comunemente chiamata botil bean in Messico.
Le specie affini considerate più utili per l'incrocio conP. coccineusper aumentare la sua diversità genetica sonoP. dumosuseP. vulgaris.