Chocolate blanco

Elchocolate blancoes unalimentoque se elabora conmanteca de cacao,azúcary sólidos deleche.​ Tiene una apariencia de color amarillo o marfil pálido. Algunos consideran que no eschocolate, porque a pesar de tener un alto contenido de manteca de cacao, no llevasólidos de cacao.
El conocido como chocolate blanco es un compuesto realizado conmanteca de cacao, conaromatizantesysaborizantes. En realidad no existe un chocolate blanco que sea naturalmente sacado del cacao con estas características del color, sino que debe su sabor, textura y color en gran parte a lamanteca de cacao, que es su principal ingrediente.
El primer registro documentado de la elaboración de chocolate blanco data de 18 de junio de 1923, según patente española 85.763 obtenida por Santiago Gil Morillas, que tenía una fábrica establecida en Guadalajara, España, con una comercialización exclusivamente española. Así, el invento del chocolate blanco se produjo 13 años antes que el supuesto primer chocolate blanco creado en Suiza. El producto era reconocible porque en su envoltorio, junto con la marca, figuraba el inconfundible pero que se podía ver en casi todos los dibujos del conocido humorista y dibujante de la épocaJoaquín Xaudaró. Todos estos datos pueden atestiguar que Santiago Gil Morillas fue el inventor del chocolate blanco.
Años más tarde, el chocolate blanco fue introducido por primera vez enSuizadespués de laPrimera Guerra Mundial. El primero fue comercializado en 1936 por la compañíaNestléen forma de unabarritallamadaGalak,conocida también como Milkybar, con la idea original de utilizar el exceso de manteca de cacao.​​ En 1948, fue introducido al mercado estadounidense por Nestlé, como barra de chocolate "Alpine White".​
El chocolate blanco se compone demanteca de cacao. A menudo la manteca se procesa para eliminar su sabor fuerte no deseado, que afectaría negativamente al producto final.​ Las regulaciones locales determinan qué mezclas pueden comercializarse como «chocolate blanco»:
Aunque el chocolate blanco se elabora de la misma forma que elchocolate con lechey elnegro: no lleva pasta, licor ni sólidos de cacao. Algunos preparados para baños de pastelería se elaboran a partir de grasas baratas sólidas, vegetaleshidrogenadasy animales, y por tanto no están derivadas del cacao. Estos preparados pueden tener color blanco (a diferencia del tono marfil del chocolate blanco)​ y carecen del sabor de lamanteca de cacao.
Como no contiene sólidos de cacao que le dan el color pardo característico, este producto es mucho más dulce que elchocolate con lechey no posee regustoamargo(en contraposición con elchocolate negrocuyo amargor es notable).
El punto de fusión de la manteca de cacao es lo suficientemente elevado para mantener el chocolate blanco sólido a temperatura ambiente, pero lo suficientemente bajo como para hacer que se funda en la boca.
Debido a que no contiene sólidos de cacao, el chocolate blanco apenas contiene trazas deteobromina. Esto significa que el chocolate blanco puede ser consumido por aquellos que deben evitarla por motivos médicos. En contraste con el chocolate blanco, el negro contiene una mayor cantidad de esta sustancia. El chocolate blanco solo contiene trazas de lacafeínapresente en lossólidos de cacao.
Puede resultar difícil trabajar con el chocolate blanco. Cuando se funde, la manteca de cacao puede separarse y crear un compuesto oleoso que puede ser recuperado medianteemulsión. Este puede realizarse fundiendo una pequeña cantidad de manteca o chocolate y batiendo la mezcla. Como con el chocolate, tan pronto como se añade algo de agua en el producto fundido este se vuelve grumoso y granuloso. De nuevo, puede recuperarse emulsionando.
De igual forma que con el chocolate oscuro, el chocolate blanco puede comprarse en tabletas grandes o pequeñas, pero a menudo es difícil trabajar con ellas al tener que cortarlas con un cuchillo y terminar obteniendo porciones irregulares. Existen presentaciones en pastillas para mayor comodidad.
El chocolate blanco puede usarse para decorar dulces de chocolate negro o con leche, o para cualquier otra cosa que se emplee el chocolate. Eldulce de azúcar(fudge) de vainilla se comercializa también comofudgede chocolate blanco.