Золотистый спар

Золотистый спар, илидорада, илиаурата(лат.Sparus aurata) — рыба семействаспаровые. Название рыбы в языкахроманской группыпроисходит от золотой полоски, находящейся между глазами (исп.dorado—золотой, золочёный). Обитает в восточной частиАтлантического океанаиСредиземном море. Крайне редко заходит вЧёрное море. С 1999 года небольшие стаи и единичные особи регулярно встречаются у береговКрыма(Балаклавская бухтаи прилежащее взморье). Молодь держится около берега, взрослые особи предпочитают более глубокие воды, 30 м и даже 150 м впериод размножения.
Максимальная длина тела 70 см, а масса 17,2 кг. Максимальнаяпродолжительность жизни11 лет.
Тело овальное, сплющенное с боков туловище с крутым профилем головы, над глазами имеется отчётливый острый выступ. Большие зазубренные чешуйки, голова также покрытачешуёй.Жаберная крышкабез шипов, край предкрышки гладкий. Маленький нижний рот. Челюсти лишь немного выдвигаются вперед, верхняя челюсть несколько длиннее. На обеих челюстях спереди 4—6 крепких зуба, за ними острые, скрюченные зубы, за которыми следуют два ряда жевательных зубов.Сошники нёбные кости без зубов. Длинный, неразделённыйспинной плавник, с 11 колючими и 13—14 мягкими лучами. Анальный плавник с 3 колючими и 11—12 мягкими лучами. Грудной плавник с 1 колючим лучом и 5 мягкими лучами. Окраска серебристо-серая. Плавники с розовым отливом.Хвостовой плавникс тёмной каймой посередине и белыми кончиками. У основания последнего лучаспинного плавникамаленькое красно-коричневое пятно, исчезающее после смерти.
Дорада являетсяпротандрическим гермафродитом, то есть молодые особи в возрасте 1—2 года (длиной 20—30 см) являются самцами, а более взрослые превращаются в самок.
Времянерестадорады с октября по декабрь.Нерестпорционный. При длине 5—9 мм уличинокимеется характерная костяная кромка над глазами и колючаяжаберная крышка; только при длине около 1,5 см они принимают взрослую форму и перемещаются ближе к побережью.
Фермерским выращиваниемдорады занимались ещёдревние римляне, строившие для этого специальные бассейны и пруды сморской водой.Искусственное разведениебыло освоено в Италии в 1981—1982 годах. Начиная с 1988—1989 годов, масштабное разведение дорады получило широкое распространение вГреции(49 % в 2002 году по даннымFAO),Турции(15 %),Испании(14 %),Италии(6 %), и в других странахСредиземного моря. Выращивание дорады происходит влагунах(экстенсивный и полуэкстенсивный методы), бассейнах и плавающих садках (интенсивные методы), причём выращивание в садках экономически более выгодно.
Популярность дорады быстро растёт, что ежегодно увеличивает количество рыбных ферм, выращивающих эту вкуснейшую рыбу. Обычно дорада представлена размерами от 300 до 600 г (достигает через 12—16 месяцев выращивания из молоди массой 5—10 г), однако производители могут предложить и довольно крупную рыбу, массой более 1 кг. Наиболее популярны 2 вида дорады: королевская и серая. У королевской дорады мясо с розоватым оттенком, более нежное на вкус.
Питается в основномрыбой,ракообразными,моллюсками. Может употреблять в пищу также морскиеводоросли. В условияхаквакультурывзрослых рыб кормят гранулированным кормом.
Ископаемый видSparus cinctusбыл обнаружен внеогеновыхотложенияхСредиземноморского бассейна. Ещё один вымерший вид,Sparus brusinai, найден вМолдавии.
Испокон веков употребляется в пищу приморскими народами. Готовить её можно любым способом или даже есть сырой, с любымигарнирамии почти любымисоусами. Вкус дорады похож на вкус морского волка, иначе называемоголавракомилисибасом. Поэтому во всех рецептах эти рыбы взаимозаменяемы.