Ройбос

Ро́йбос, разговорное произношение —ро́йбуш(африк.rooibos, произносится «ройбос», отrooi— красный,bos— куст) —напиток(фиточай), получаемый путёмзавариваниявысушенных измельчённыхлистьевипобеговаспалатуса линейного(Aspalathus linearis),кустарникаиз семействаБобовые(Fabaceae).
Растение издавна использовалосьместным населением Южной Африкидля приготовлениятравяного чая. Собирать его листья, похожие на иголки, но дающие при заварке очень приятный ароматный и целебный настой, первыми началиготтентоты, коренные жители тех мест. От них про напиток узнали в XVIII столетииголландскиепоселенцы, а вXIX веке— проживавшие вКейптаунеангличане. Ройбос стал тем же, чем в других регионах являютсячай,кофе,мате— ежедневным тонизирующимбезалкогольным напитком. Он считается не только приятным, но и очень полезным, придающим энергию, укрепляющим здоровье. В качестве аналога южноафриканцы заваривают такжеханибуш.
Из европейцев с ройбосом первыми познакомились в XVIII векеголландцы, позже он стал известен практически во всех частях света. Факт употребления ройбосаготтентотамидля приготовления напитка обнаружилКарл Петер Тунберг, который находился вЮжной Африкепо поручениюголландской Ост-Индской компании.
Распространение ройбоса в Европе началось в первые годыXX века. Ему способствовал предприниматель-эмигрант Вениамин Гюнзберг (Бенджамен Гинзберг) изДинабурга, который в начале XX века организовалпромышленное производстворойбоса и егоэкспортвЕвропу. Первым, кто смог вырастить ройбос из семян наплантации, был врач Питер Ле Фрас Нортье.
В настоящее времяAspalathus linearisвыращивается в ЮАР в промышленных масштабах. Вся долина Седерберг занята плантациями этого растения. Годовое производство составляет около 12000 т, из них 6000 т идёт на экспорт. Половина экспортируемого объёма потребляется Германией. Предпринимались попытки культивировать аспалатус линейный вЮжной АмерикеиАвстралии, но успеха они не имели.
На производство идут кусты возрастом 1,5 года. С кустарников срезаются тонкие ветви, на фабрике они измельчаются, после чего проводитсяферментация(аналогично производству чая) — сырьё выкладывают на горизонтальную поверхность, поливают водой и оставляют на несколько часов под солнцем. После ферментации проводится быстрая сушка (сейчас используются вакуумные сушильные агрегаты), сортировка,пастеризация, фасовка. Фасуется ройбос точно так же, как чай — либо россыпью в пакеты и коробки, либо в одноразовые заварочные пакетики. Большинство крупных чаеторговых фирм предлагают в своей линейке продукции несколько вариантов ройбоса, в различной упаковке, ароматизированного, в составе различных чаеподобных смесей.
Ройбос заваривается в обычномзаварочном чайнике. Процесс заваривания весьма прост — ройбос нужно залить кипятком и выдержать не менее пяти минут. Иногда рекомендуют для лучшейэкстракциина время настаивания поместить чайник в горячую духовку, чтобы он не остывал или даже продолжал кипеть — в отличие от обычного чая, ройбос нормально переноситкипячение. Для кипячения ройбоса целесообразно использовать чайники из жаропрочного стекла, нагреваемые на электрической плите или газовой — через рассекатель.
Дозировка сухого ройбоса приблизительно соответствует дозировке чёрного чая — одна-две чайные ложки на чашку. «Чаинки» ройбоса очень плотные, процесс экстракции содержащихся в них веществ достаточно длительный, поэтому ройбос вполне можно заваривать несколько раз, причём при повторных завариваниях напиток получается почти таким же насыщенным, как и при первом.
Южноафриканец Карл Преториус изобрёл оригинальный способ приготовления ройбоса — вкофеварке для эспрессо. Ему удалось получить «эспрессо из ройбоса» — напиток, внешне похожий накофе эспрессо, с «шапочкой» пены, очень крепкий (крепость увеличивается из-за того, что ройбос при приготовлении размалывается, что даёт гораздо лучшуюэкстракцию), кирпично-красного цвета с шафрановым отливом. Для получения его Преториусу пришлось отобрать подходящий для этого высококачественный сорт ройбоса. Преториусзапатентовалсвоё изобретение, а позже появились и другие разработки «кофейного» направления — красныйкапучино, красныйлатте, красный капучино со льдом.
Ройбос не содержиткофеинаи имеет низкий уровеньтанинов(менее 5 %) и относительно высокий уровеньвитамина С(приблизительно 9,4 %).
Исследования, проводившиеся вЯпонии, установили высокую способность подавления активности некоторых сильныхмутагенову мышей. Считается, что ройбос — источник, богатыйсальвестролами.
Кроме того, были продемонстрированы защитные свойства красного кустарника против поврежденияЦНСв определённых участках мозга.
Флавоноиды, содержащиеся в чае, демонстрируютантиоксидантныесвойства какin vitro, так иin vivo. Тем самым радиозащитный эффект чая из ройбоса можно объяснить механизмом защиты организма отсвободных радикалов.
В то же время в листьях нет значимых активных соединений, за исключением фтора и меди. В частности, одна чашка ройбоса (3 г сухой заварки) содержит:
Ройбос хорошоутоляет жаждуи тонизирует. Так как, в отличие от чая и кофе, ройбос не содержиткофеина, он может использоваться как полная или частичная замена этих напитков людьми, которым по каким-то причинам кофеин противопоказан. По этой же причине ройбос может без ограничений употребляться маленькими детьми. Наличие в составе ройбосаглюкозыделает его вкус сладковатым без использованиясахараилиподсластителей.
Также ройбос широко применяется в африканских странах для облегченияколик у новорождённых.