Cuisine gabonaise

LeGabon, pays de l'Afrique centrale présente une diversité culturelle et ethnique très importante.
De cette diversité découle unecuisine gabonaiseriche en diversité et en saveurs.
Les bases de la cuisine du Gabon se trouvent essentiellement dans les produits de la terre (comme labanane plantain, lemanioc, la feuille de manioc, l'aubergine africaine, lepiment, etc.) et les produits de la mer (à peu près toutes les sortes de poissons exotiques et decrustacés), mais les Gabonais consomment aussi la viande d'animaux terrestres, gibier (par exemple lerat palmiste) ou  volaille (lepoulet, lapintade…).
Laviande de brousseest très appréciée. Cela inclut antilope etphacochèremais aussiporc-épic,pangolin,serpent,crocodile,singe, etc. Autrefois, la chasse à l'éléphantpouvait fournir de la viande à tout un village et son partage était codifié.
La plupart des aliments  découlent des conditions de vie de chacune des multiples ethnies qui ont des habitudes spécifiques. Mais l'évolution démographique et les mélanges de populations ont conduit à  la mise en évidence  demetsphares, pratiquement nationaux, comme les feuilles de manioc, le nkumu, l'odika, la boulette, le nyembwe… que l'on retrouve dans tout le pays.
Les feuilles de manioc (mayagha), accompagnées généralement depoisson fumé, sont pilées très finement puis bouillies. Elles sont accommodées par presque toute la population mais pas toujours de la même manière ; ainsi, lesFangsy ajoutent du sucre ou de la pâte d'arachide tandis que lesBakotasles font cuire à l'étouffée avec dusoukoute(poisson). Chez les Bapunus, les feuilles de manioc se cuisinent soit à l'huile de palme ou à l'huile d'arachide avec du poisson fumé ou de la viande fumée.
Lenkumu, de son nom scientifiquegnetum africanum, fait partie du patrimoine alimentaire ancestral du peupleTéké,ObambaetNdumu. C'est une feuille qui ne se cultive pas, elle se trouve sur une liane sauvage en forêt. Les femmes cueillent les rameaux feuillus, ou encore des tiges entières. Il se coupe en petits morceaux très fins. Il existe plusieurs façons différentes de cuisiner et plusieurs accompagnements possibles,nkumu ofula(le sel indigène),nkumu crevettesavec poisson fumé ou chenilles,nkumuaux sardines fumées et à la pâte d'arachide,nkumuà l'huile de palme, le plus souvent accompagné d'un bâton de manioc
L’odikaen langueMyènè, est une sauce à base du fruitd'acaciasqui ressemble à une mangue sauvage et a le goût du cacao. Le « chocolat indigène » est utilisé par la majorité des ethnies, mais il est plus présent parmi les peuples du sud (Bapunu,Mitsogo,Vili,Téké…) On fait cuire les graines et on les pile encore tièdes. En refroidissant, elles forment un bloc compact que l'on peut conserver aisément. Il suffit ensuite de râper le bloc sur une viande, par exemple du poulet fumé, pour faire une sauce au chocolat.
La boulette est en réalité une énorme boule de bananes plantain pilées et coupées à l'aide de fil, souvent du fil de couture. Elle fait surtout partie de la cultureBapunuet est aussi appréciée par le groupe ethnique desNzebi.
Le pouletnyembweest le plat national par excellence ; il est considéré comme étant l'un des meilleurs plats au monde par CNN. L'origine de ce mets est l'ethnieMyènèoùnyewbésignifiehuile de palme. Lenyembweest une sauce composée à base de purée de noix de palme ; elle se marie parfaitement avec toutes les viandes y compris les volailles.
Chaque province du Gabon possède des spécialités qui se sont popularisées dans tout le pays.
La cuisine gabonaise compte de nombreux desserts émanant des différentes ethnies que compte le pays.