Glace au chocolat

Laglace au chocolat, oucrème glacée au chocolat, est unecrème glacéeà la saveurchocolatée. Cette crème glacée, comme les autres, est généralement mangée dans un bol, une coupe ou uncornet à glace. Les ingrédients de la glace au chocolat sont généralement ducacaoen poudre, des œufs, de la crème, de la vanille et du sucre. La glace au chocolat se retrouve dans différentes préparations comme latranche napolitaineou lebanana split.
L'origine généralement admise de la glace au chocolat provient des recettes de chocolat glacé publiées àNaples, enItalie, en1693dansLo Scalco alla Modernad'Antonio Latini. Toutefois, en 1692, le françaisFrançois Massialotpropose une recette d'« eau de chocolat »glacée faite de lait, sucre et chocolat râpé.
Le chocolat est l'un des premiers parfums decrème glacée, créé avant lavanille, car des boissons courantes comme lechocolat chaud, lecaféet lethésont les premiers aliments à être transformés en desserts glacés. Le chocolat chaud était devenu une boisson populaire dans l'EuropeduXVIIsiècle, aux côtés du café et du thé, et ces trois boissons étaient utilisées pour fabriquer des desserts glacés et non glacés. En1775, le médecin italien Filippo Baldini a écrit un traité intituléDe sorbetti, dans lequel il recommandait la glace au chocolat comme remède à diverses affections médicales, notamment la goutte et lescorbut.
La glace au chocolat est devenue populaire auxÉtats-Unisà la fin duXIXsiècle. La première publicité pour la crème glacée enAmériqueest apparue le12 mai 1777àNew York, lorsque Philip Lenzi a annoncé que la crème glacée était officiellement disponible « presque tous les jours ». Jusqu'en1800, la crème glacée était un dessert rare et exotique apprécié principalement par l'élite. Vers1800, les glacières isolées ont été inventées et la fabrication de la crème glacée est rapidement devenue une industrie en Amérique.
La saveur au chocolat est populaire, étant par exemple la deuxième saveur la plus commune de crème glacée auxÉtats-Unisen2012, et2013, après lavanille.
La glace au chocolat est généralement fabriquée en mélangeant de lapoudre de cacaoavec lesœufs, lacrème, lavanilleet lesucreutilisés pour fabriquer la crème glacée à la vanille. Parfois, la liqueur de chocolat est utilisée en plus de la poudre de cacao, ou exclusivement, pour créer le goût du chocolat. La poudre de cacao donne à la glace au chocolat sa couleur brune, et il est rare d'ajouter d'autres colorants.
LeCodex Alimentarius, qui fournit un ensemble de normes internationales pour les aliments, stipule que l'arôme de la glace au chocolat doit provenir de solides de cacao non gras qui doivent représenter au moins 2,0 à 2,5 % du poids du mélange. LeCode of Federal Regulationsdes États-Unis « permet de réduire la teneur en matières grasses du lait et en solides du lait totaux d'un facteur de2,5 foisle poids des solides du cacao », afin de tenir compte de l'utilisation d'édulcorants supplémentaires.
La teneur minimale en matières grasses des glaces au chocolat auCanadaet aux États-Unis est de 8 %, quelle que soit la quantité d'édulcorant au chocolat dans la recette.
La glace au chocolat est vendue dans lesrestaurants, les cafés, les dîners, lessupermarchés, les épiceries et les dépanneurs. Les glaciers sont spécialisés dans la vente de glaces. Le chocolat est l'un des cinq parfums decrème glacéeles plus populaires auxÉtats-Uniset, depuis2013, il est le deuxième après la vanille.