Арбуз

Арбу́з обыкнове́нный(лат.Citrúllus lanátus), илиарбу́з шерсти́стый, илиарбу́з столо́вый—однолетнеетравянистоерастение,видродаАрбуз(Citrullus) семействаТыквенные(Cucurbitaceae). В зависимости отсортаможет быть столового иликормовогоназначения. В качестве кормового также используетсяарбуз кормовой(Citrullus colocynthoides).
Бахчевая культура. Плод —тыквина, шаровидной, овальной, уплощённой или цилиндрической формы; окраска коры от белой и жёлтой до тёмно-зелёной с рисунком в виде полосок и пятен; мякоть, как правило, розовая, красная, малиновая, реже — белая и жёлтая.
Символ арбуза вЮникоде— 🍉.
Слово заимствовано изкыпчак.χarbuz. По-украински и по-белорусски арбуз обозначается словом «каву́н» (что по-тюркски означает «дыня»), тогда как «гарбузо́м» (укр.гарбуз)украинцыибелорусыназываюттыкву. Кавуном также многие называют арбуз в юго-западных регионах России. Тюркское χarbuz/karpuz восходит к персидскому χarbūza, χarbuza —дыня(буквально «большой огурец», наподобие харсанг — большой камень, харггӯш — большеухий (кролик) и т. д.; причём харбуза на таджикском и персидском языке, а также на дари означает дыня; ср.авест.χara— большой,ср.-перс.būčinā —огурец). Напротив, в болгарском языке арбуз обозначается словомдиня.
Арбуз как вид был описан в 1794 году шведским натуралистомКарлом Петером Тунбергом, который дал ему названиеMomordica lanata. В род Арбуз (Citrullus) переведён в 1916 году японскими ботаникамиНиндзо МацумуройиТакэносином Накаи.
Стеблитонкие, гибкие, ползучие или вьющиеся, обычно округло-пятигранные, длиной до 4 м и более, разветвлённые. Молодые части стебля густо опушены мягкими оттопыренными волосками.
Листьяна длинныхчерешках, очерёдные, волосистые, грубоватые, в очертании треугольно-яйцевидные, при основании сердцевидные, длиной от 8—10 до 20—22 см и шириной от 5—10 до 15—18 см, с обеих сторон жёстко шероховатые, глубоко трёхраздельные, доли их перисто-раздельные или дважды перисто-раздельные, с удлинённой на верхушке, острой средней долей, боковые доли обычно закруглённые, иногда листья цельные, более-менее лопастные.
Усикиу арбуза представляют собой специализированные боковые органы растения. Они являются видоизменёнными стеблями или листовыми структурами, предназначенными для поддержки растения. Они функционируют как орган захвата, позволяя растению цепляться за окружающие объекты и обеспечивать устойчивость по мере роста. Усики обладают способностью к активному движению, называемомутактильный тропизмом: они могут изгибаться и скручиваться в ответ на прикосновение или наличие близлежащих опор. Это позволяет арбузу, как и другим вьющимся растениям, эффективно использовать окружающую среду для поддержки своего роста, минимизируя потребность в мощной опорной системе.
Цветкиоднополые, сприцветничкамилодочкообразной формы.Тычиночныецветки одиночные, диаметром 2—2,5 см, на мохнатомцветоносе;цветоложешироко колокольчатое, пушистое;чашелистикиузколанцетные до шиловидно-нитевидных;венчикснаружи зеленеющий и мохнатый, широко воронковидный, доли его продолговато-яйцевидные или овальные; тычинок пять, из них четыре попарно сросшиеся, а одна свободная.Пестичныецветки одиночные, несколько крупнее мужских;завязьболее-менее опушённая;столбиктонкий, длиной около 5 мм;рыльцепятилопастное, зеленоватое.
Плодвсех представителейрода Арбуз— многосемянная, сочнаятыквина. Плоды арбуза по форме, величине и окраске могут очень сильно отличаться друг от друга в зависимости от сорта; поверхность плодов в большинстве случаев гладкая.
Семенаплоские, часто окаймлённые, разнообразно окрашенные, с рубчиком. Мякоть розовая или красная, очень сочная и сладкая, но есть сорта с беловато-жёлтой мякотью.
Цветёт в летние месяцы.
Родиной арбуза являетсяЮжная Африка(Ботсвана,Лесото,Намибия,ЮАР:Капская провинция,Фри-Стейт,Гаутенг,Квазулу-Натал,Лимпопо,Мпумаланга,Северо-Западная провинция,Северо-Капская провинция). Ранее предком культурного арбуза считалсяколоцинт(Citrullus colocynthis), однако на основе генетических исследований (ДНКизхлоропластов) было выдвинуто предположение, что культурный и дикий арбузы происходят от общего предка — возможно,Citrullus ecirrhosus(«дыня тсамма»). Последняя, произрастающая в пустынеКалахари, и поныне является важным источником воды длябушменов.
Согласно генетическому исследованию, опубликованному в 2021 году, арбуз произошёл не из южной, а из северо-восточной Африки, и его ближайший дикий родственник произрастает вСудане.
Уже вДревнем Египтелюди знали и возделывали арбузы. Доказательства выращивания арбуза в Египте известны с эпохиСреднего царствав XX веке до н. э. (арбузные семена в постройкахДвенадцатой династии). Арбуз часто помещали в усыпальницыфараоновкак источник пищи в ихзагробномсуществовании (семена были обнаружены и в гробницеТутанхамона). Кроме того, он изображался на стенах гробниц и упоминался во многих медицинских рецептах древних папирусов. В ДНК арбуза из гробницы XVIII династии Нового царства возрастом 3500 лет генетики выявили две мутации, одна из которых отключила ген, перерабатывающий красный пигментликопен, а другая — ген, ответственный за производство горьких на вкус веществкукурбитацинов. Наиболее же близким к культурному арбузу оказались кордофанские арбузы с белой и сочной мякотьюCitrullus lanatussubsp.cordophanus, выращиваемые в районе Северного и Южного Дарфура в Судане. Это, возможно, говорит о том, что кордофанские арбузы являются потомками прародителя популяции одомашненного арбуза, который распространился на север вдоль Нила, с дальнейшими улучшениями, такими как появление красной мякоти. Кордофанские арбузы и одомашненные арбузы образуют сестринскую кладу по отношению к слизисто-семянному арбузуCitrullus mucosospermus.
В одном из древнеегипетских мифов рассказывается, что арбуз вырос из мужского семени, рассеянного богомСетом, безуспешно преследовавшим богинюИсиду.
Древние семена арбуза были обнаружены в Судане (1500 лет до н. э.), а также в Ливии (3000 лет до н. э.).
Из стиховВергилияследует, что арбуз был знаком и древним римлянам. В Древнем Риме его ели свежим либо засоленным, а также варили из него мёд. К X веку с ним познакомились и китайцы, называвшие его «дыней Запада». В сентябре каждого года они устраивали «арбузный праздник», где главным угощением был арбуз. Арабы придавали арбузу большое значение, приписывая ему свойство «…очищать тело и выносить болезни из тела, если принимать его постоянно перед едой».
В средневековуюЗападную Европуарбузы были завезены в эпохукрестовых походов. ВАнглииарбузы появились лишь в 1629 году, но в естественных условиях росли плохо, их возделывали впарниках. В Россию арбузы вплоть до второй половины XVII века привозили из-за границы. Их редко ели сырыми, готовили такое блюдо: арбуз резали очень тонко, дольки клали вщёлок(соду), потом варилипатокус перцем ипряностями. Первые арбузы были посеяны по царскому указу от 11 ноября 1660 года. ПриПетре Iарбузы перестали возить из-за границы, подавали во время дворцовых ассамблей вымоченными в сахарном сиропе. Лишь в XIX веке арбуз стал доступен народу.
Больше всего арбузов выращивается вКитае, далее с заметным отставанием следуютИран,Турция,Индия,Бразилия, а такжеУзбекистан,Россия(см. таблицу внизу).
В России промышленная культура арбуза сосредоточена вПоволжье, некоторых местностях южных областей; здесь арбуз свободно дозревает на открытом воздухе, достигая при этом превосходных вкусовых качеств; в средних чернозёмных областях, равно как и в более северных местностях, в грунте арбуз иногда не дозревает, поэтому культура на полях заменяется выводом его на так называемых паровых холмиках (ямах, заполненных навозом и конусообразно накрытых землёй) или в парниках. Для бахчевой культуры предпочитается целинный супесчаныйчернозём, на котором плоды получаются крупнее, чем на суглинистом. Созревание ранних сортов — во второй половине июня, поздних — к осени.
Арбузы хорошо культивируются встепноми средиземноморском климате с долгим жарким сухим летом и мягкой, короткой зимой.
Арбуз демонстрирует наилучшие результаты при выращивании в почвах с оптимальным уровнем кислотности, находящимся в диапазоне рН 5,7–6,2. Эта культура предпочитает почвенную среду, близкую к нейтральной или щелочной.
Для определения точного уровня кислотности почвы необходимо провести лабораторное тестирование. В случае, если уровень рН ниже 5, рекомендуется применение доломитовой муки в дозировке 4 т/га или 40 кг на 1 сотку. Если же уровень рН превышает 5, следует внести доломитовую муку в количестве 3,5 т/га или 35 кг на 1 сотку.
Плодовая мякоть арбуза содержит от 5,5 до 13 % легкоусваиваемыхсахаров(глюкоза,фруктозаисахароза). К моменту созревания преобладают глюкоза и фруктоза, сахароза накапливается в процессе хранения арбуза. В мякоти содержатсяпектины— 0,68 %,белки— 0,7 %;кальций— 14 мг/% (мг на 100 г),магний— 224 мг/%,натрий— 16 мг/%,калий— 64 мг/%,фосфор— 7 мг/%,железов органической форме — 1 мг/%;витамины—тиамин,рибофлавин,ниацин,фолиевая кислота,каротин— 0,1—0,7 мг/%,аскорбиновая кислота— 0,7—20 мг/%,щелочныевещества. В 100 граммах съедобной части плода содержится 38 килокалорий.
Арбузные семена содержат до 25 %жирного масла.Масло семян арбузасодержитлинолевую,линоленовуюипальмитиновуюкислоты, по физико-химическим свойствам похоже наминдальноемасло и может заменять его, по вкусовым — наоливковое.
В качестве лекарственного сырья используются плоды зрелого арбуза (мякоть, корка) и семена.
Арбуз обладает сильныммочегонным,желчегонным,противовоспалительным,жаропонижающим,слабительнымиобщеукрепляющимсвойствами. Нормализует процессы обмена веществ, усиливаетперистальтикукишечника.
На юге из арбуза готовятнардек(«арбузный мёд»), упаривая арбузный сок до густоты мёда. Нардек содержит до 20 % сахарозы и 40 %инвертного (расщеплённого) сахара.
Соли железа, калия, натрия, фосфора, магния, содержащиеся в мякоти арбуза, благотворно влияют на деятельность органов кроветворения, пищеварения, сердечно-сосудистой системы, желёз внутренней секреции. Арбуз используют в лечебном питании прималокровии, заболеваниях сердечно-сосудистой системы, болезнях печени, камнях желчного пузыря и мочевыводящих путей, а также как мочегонное примочекислом диурезе, приожирениии необходимостиголоданияпо показанию в ходе лечения. Он не вызывает раздражения почек имочевыводящих путей. Содержание в арбузной мякоти легко усвояемых сахаров и воды обусловливает применение арбуза при хронических и острых заболеваниях печени. Клетчатка арбузной мякоти улучшает пищеварение, способствует выведениюхолестерина, а содержащаяся в арбузе фолиевая кислота и витамин С оказывают противосклеротическое действие. Сок арбуза хорошо утоляет жажду при лихорадочном состоянии. Содержание щелочных соединений регулируеткислотно-щелочное равновесие, вследствие чего арбуз применяют приацидозахразличного происхождения.
Арбуз обладает свойством накапливать в плодахнитраты. Иногда приём арбуза может вызывать тошноту, рвоту, желудочные боли и понос. У детей могут возникнуть тяжёлые диспепсические явления, сопровождающиеся рвотой ипоносом.
В рамках вида выделяют две разновидности:
Известные сорта бахчевых арбузов —астраханский, илибыковский(белый),монастырский(зелёный с белыми полосами и с красными или серыми семенами),камышинский(такой же окраски),херсонский,мелитопольский,моздокский,урюпинскийи другие. Некоторая часть арбузов поступает в солку, подобно огурцам, и для приготовления, путём варки и сгущения сочной мякоти, арбузного мёда (нардек,бекмес). При культуре арбуза на огороде или парнике семена берут лежалые (свежие дают малоплодные, хотя и сильного роста растения).
Из сортов заслуживают внимания наиболее ранние —яблочный,корейский,черноуска,малиновый креми другие.
НаХоккайдокультивируется сортдэнсукэ, плоды которого имеют необычную чёрную окраску корки. Это вызвано тем, что зелёный фон на корке имеет настолько тёмный оттенок, что визуально трудноотличим от чёрных полос. Ежегодно выращивается около 10 тысяч плодов этого сорта. Благодаря необычному внешнему виду и малому объёму производства этот сорт является самым дорогим сортом арбузов в мире. В 2008 году один из первых арбузов нового урожая был продан на аукционе за 650тысячяпонских иен (примерно 6300долл.США), а средняя цена на плоды сорта дэнсукэ составляет около 25тысячиен (250долл.США) за штуку.
Бессемянные арбузы —сортаарбуза обыкновенного(Citrullus lanatus), не имеющиекосточек(семян).
Бессемянные арбузы получают путём скрещивания диплоидных (2 набора хромосом) и тетраплоидных (4 набора хромосом) родительских линий. В результате получаются триплоидные гибриды (имеющие 3 набора хромосом), не способные сформировать нормальные семена, но обладающие всеми полезными качествами арбуза.
Выведено множество бессемянных сортов арбуза, в том числе арбузы с жёлтой мякотью.
ВидАрбуз обыкновенныйвходит в родАрбуз(Citrullus)трибыBenincaseaeподсемействаТыквенные(Cucurbitoideae) семействаТыквенные(Cucurbitaceae)порядкаТыквоцветные(Cucurbitales).
Производство арбузов по даннымПродовольственной и сельскохозяйственной организации ООН(ФАО):