Thüringer Rostbratwurst

LaThüringer Rostbratwurst(en el este deThüringense conoce también comoRoster) es unasalchichamuy conocida en la comarca deTuringia. Una ley de laEUmenciona que la longitud de esta salchicha tienen que estar entre los 15-20 cm, de grosor medio y embutido en una tripa natural, bien sea cruda o escaldada (Brühwurst), acompañada de un fuerte sabor especiado. Desde el 6 de enero de 2004 la salchicha de Thüringer es unadenominación de Origen de la UE. Fuera de la comarca deTuringiaesta salchicha puede comprase en cualquier supermercadoAlemán. Los carniceros de la zona suelen poner salchichas que denominan "de Turingia" que se venden en mercados normales durante todo el año, además de Navidad, pero no se consideran auténticas.
Esta salchicha es centenaria y aparece enmanuscritosde comienzos del sigloXV, en el archivo histórico deRudolstadtaparece una nota de un carnicero que abastace a un monasterio la siguiente descripción "1 gr vor darme czu brotwurstin". Aunque no es seguro que sea esta salchicha (se discute que sea también unaWeisswurst).
La receta más antigua conocida de esta salchicha se encuentra en el archivo estatal deWeimar. Se compone de "Ordnung für das Fleischerhandwerk zu Weimar, Jena und Buttstädt" (Orden acerca de la elaboarción de ) datado del 2 de julio de 1613. Otra receta titulada "Thüringisch-Erfurtische Kochbuch" del año 1797 la menciona, describiendo una variante ahumada.
Para la producción de esta salchicha se emplea sólo carne finamente picada de cerdo y posiblemente ternera o vaca. Tras este primer proceso se añadesalypimientay en especial semillas molidas decomino,mejoranayajo. Las mezclas varían ligeramente dependiendo de las regiones y de las recetas tradicionales apasadas de padre a hijo dentro de Turingia. Por lo menos 51 % de los elementos empleados en su producción deben ser de la región deThüringen. Estos ingredientes se embuten juntos en las tripas decerdoo decordero.
Las originales salchichas de turíngia no contienensojadebido a que este aditivo elimina el agua de la carne picada. Es importante que durante la elaboración de esta salchicha exista una cantidad de agua que hidrate la carne picada, es por esta razón por la que los carniceros la meten enhielodurante su elaboración, de esta forma el agua se mete entre los intersticios de la carne y ayuda a proporcionar un mayor aroma cuando se asa.
Las leyes alemanas para la conservación de los productos cárnicos prohíben la venta de esta salchicha si ha pasado más de un día tras su embutido, la excepción a esta norma la tienen los establecimientos abiertos las 24 horas que permiten unas horas más. Si se asa la salchicha podrá conservarse hasta 15 días, en el caso de que se conserve por congelación puede llegar hasta 6 meses.
La preparación más habitual de esta salchicha es mediante asado en unaparrillaexpuesta a una fuente de calor (preferiblementecarbón) previamente recubierta (o untada) de un poco debeicon, las salchichas deben 
dejarse hasta que se oscurezcan (nunca quemadas) y debe vigilarse que no se rompa la tripa del embutido durante su asado. Se pueden precocinar también en elmicroondas.
Se suelen servir con un panecillo (Brötchen) y un poco demostaza.