Articok

Articok bulat(Cynara cardunculus var.scolymus ),juga dikenal dengan namaarticok Prancisdanartichok hijaudi AS, adalah variasi dari spesiesrumput duridibudidayakan sebagai makanan.
Bagian tanaman yang dapat dimakan terdiri darikuncupbunga sebelum bunga mekar. Kepala bunga artichok pemula adalah sekelompok banyak bunga kecil yang sedang tumbuh (perbungaan), dilapisi dengan banyakdaun pelindung, dengan dasar yang dapat dimakan. Begitu kuncupnya mekar, strukturnya berubah menjadi bentuk yang kasar dan hampir tidak bisa dimakan. Variasi lain dari spesies yang sama adalahcardoon,tumbuhan tahunanyang berasal dariwilayah Mediterania. Baik bentuk liar maupun varietas budidaya (kultivar) ada.
Sayuran ini tumbuh setinggi 1,4–2 m (4 kaki 7 inci – 6 kaki 7 inci), dengan daun melengkung, bercuping dalam, keperakan, hijau keabu-abuan 50–83 cm (19+1⁄2–32+1⁄2 inci ) panjang. Bunga berkembang di kepala besar dari kuncup yang dapat dimakan berdiameter sekitar 8–15 cm (3–6 inci) dengan banyak sisik segitiga; kuntum individu berwarna ungu. Bagian kuncup yang dapat dimakan terutama terdiri dari bagian bawah yang berdaging dari bracts involucral dan alasnya, yang dikenal sebagai jantung; massa kuntum yang belum matang di tengah kuncup disebut choke atau jenggot. Ini tidak bisa dimakan pada bunga yang lebih tua dan lebih besar
Articok mengandung agen bioaktif apigenin dan luteolin. Total kapasitas antioksidan kepala bunga artichoke adalah salah satu yang tertinggi dilaporkan untuk sayuran. Cynarine adalah konstituen kimia di Cynara. Sebagian besar cynarine yang ditemukan dalam artichoke terletak di pulp daun, meskipun daun kering dan batang artichoke juga mengandungnya.
Artichoke adalah varietas yang dijinakkan daricardoonliar (Cynara cardunculus),yang asli dari wilayah Mediterania.Ada perdebatan apakah artichoke adalah makanan di kalangan bangsa Yunani dan Romawi kuno, atau apakah varietas itu dikembangkan kemudian, dengan sumber-sumber Klasik yang mengacu pada cardoon liar.Cardoon disebut sebagai tanaman kebun pada abad kedelapan SM olehHomerdanHesiod.Plinius Tuamenyebutkan penanaman 'carduus' diKarthagodanCordoba.Di Afrika Utara, di mana cardoon masih ditemukan dalam bentuk liar, biji artichoke, yang kemungkinan dibudidayakan, ditemukan selama penggalian diMons Claudianusperiode Romawi di Mesir.
Varietas artichoke dibudidayakan diSisiliamulai dari periode klasik bangsa Yunani kuno; orang Yunani menyebutnyakaktos. Pada periode itu, orang Yunani memakan daun dan kepala bunga, yang budidaya telah diperbaiki dari bentuk liar. Orang Romawi menyebut sayuran inicarduus(dari situlah namacardoonberasal). Perbaikan lebih lanjut pada bentuk yang dibudidayakan tampaknya terjadi pada periode abad pertengahan di Muslim Spanyol danMaghreb, meskipun buktinya bersifat inferensial saja.Pada abad kedua belas, artichoke disebutkan dalam panduan komprehensif tentang pertanian yang ditulis olehIbn al-'Awwamdi Sevilla (meskipun tidak muncul dalam karya-karya Arab Andalusia yang lebih awal tentang pertanian), dan di Jerman olehHildegard von Bingen.
Le Roy Ladurie, dalam bukunyaLes Paysans de Languedoc, telah mendokumentasikan penyebaran budidaya artichoke di Italia dan selatan Prancis pada akhir abad kelima belas dan awal abad keenam belas, ketika artichoke muncul sebagai kedatangan baru dengan nama baru, yang dapat dianggap sebagai kedatangan varietas yang ditingkatkan:
Orang Belanda memperkenalkan artichoke ke Inggris, di mana mereka tumbuh di kebunHenry VIIIdi Newhall pada tahun 1530. Mulai pertengahan abad ke-17, artichoke 'menjadi populer' di istana-istana Eropa. Hati artichoke dianggap sebagai bahan mewah dalam masakan istana baru seperti yang tercatat oleh penulis sepertiFrançois Pierre La Varenne, penulis Le Cuisinier François (1651). Juga diklaim, pada periode ini, bahwa artichoke memiliki sifatafrodisiak.Mereka dibawa ke Amerika Serikat pada abad kesembilan belas—keLouisianaoleh imigran Prancis dan keCaliforniaoleh imigran Spanyol.
Rezazadeh, A., Ghasemnezhad, A., Barani, M., & Telmadarrehei, T. (2012). Effect of Salinity on Phenolic Composition and Antioxidant Activity of Artichoke (Cynara scolymus L.) Leaves. Research Journal of Medicinal Plant, 6(3).