Perlivý mléčný čaj

Bublinkovýnebo taképerlový čaj, anglickybubble tea,je nápoj zčaje, popř. smlékem, který vznikl v 80. letech 20. století naTchaj-wanu, kde je velmi oblíbený. Prodává se rovnou na ulici či ve specializovaných čajovnách, kde si každý může vybrat ty ingredience, ze kterých se čaj připraví.
Vyrábí se smícháním mléka s čajem, ať užčernýmnebozeleným, ovocnýmsirupemacukrem. Čaj se podává studený, často s kostkamiledu. Kromě těchto základních ingrediencí se do něj může přidávatovoce, květyibišku, poupatarůžíčičokoláda. Ovšem nejoblíbenější druh tohoto čaje je „perličkový čaj“, do kterého se přidávajíželékuličky z tapioku (maniokovýškrob).Jeho název vznikl díky jeho přípravě, po protřepání vznikne na povrchu nápoje pěna, která připomíná bublinky. Pije se tlustýmbrčkem, kterým projdou i želé kuličky. V dnešní době se do něj přidávají i nejrůznější želé či průhledné kuličky vyrobené z mořských řas plněné ovocnými sirupy, které mají svůj původ vmolekulární gastronomii.
Tento čajový nápoj vznikl na Tchaj-wanu v průběhu osmdesátých let 20. století. Perlivý čaj se zde začal podávat na tržnicích ve stáncích s čajem. Mnoho stánkařů si chtělo vynález tohoto nápoje přivlastnit a dodnes se vlastně spekuluje, komu lze vděčit za to, že si na něm může každý pochutnávat. Historie se přiklání ke dvěma variantám: prvním možným vynálezcem bublinkového čaje by mohla být jistá slečna Lin Hsiu Hui, která pracovala v čajovně pana Tanga vTchaj-čungu. Jako první přidala do čaje nasládlé perlytapiokaběhem setkání v roce 1988. Nápoj se zalíbil natolik, že se stal jedním z nejprodávanějšíchfranšízingovýchproduktů. Druhým možným místem vzniku bublinkového čaje je čajovna Hanlin v městěTchaj-nan, kterou vlastnil Tu Tsong-he. Ten přidával zprvu jen bílé tapioka, poté je vyměnil za tmavé jako jsou známy dnes. Od této doby se stal nápoj velice populárním, pouliční stánky s čajem se změnily ve specializované prodejny s perlivým čajem a expandovaly doHongkongu,Kanady,USAa do mnoha dalších zemí.
Základem každého perlivého čaje je čajová složka –zelený čaj,oolongčičerný čaj. Bublinkový čaj se pak rozlišuje do různých typů podle ingrediencí, které se do něj přidávají. Všechny suroviny, které se na výrobu bublinkového čaje používají, jsou rostlinného původu.
Základní kategorií bublinkového čaje jsouFresh bubble teaneboli osvěžující ledové čaje s ovocnými příchutěmi. Mezi ovocnými příchutěmi se nachází ty klasické jakopomeranč,jahodapřes tropickýananas,kiwiaž k exotickékvajávěčimarakuje. Další klasickou kategorií jsouMilky bubble tea, vyšlehané mléčné čajové nápoje. Během let se jejich podoba rapidně proměnila a přibylo také na příchutích. Kromě typicky mléčných chutí jakovanilka, kokos či čokoláda se míchají také s ovocnými, např.papája,borůvka,melounatd. Ne příliš často jde narazit také na kategoriiFrozen bubble teaneboli ovocné ledové tříště vyrobené z ovocnýchdžemů, ledu a čaje.
Bublinkový čaj dotváří až topping, který se nachází na dně kelímku. Základním a nejstarším druhem jsou perly tapioka, lehce nasládlé žvýkací kuličky velikosti perel, které se vyrábějí ze škrobu tropické rostlinymaniok jedlý. Dalším druhem toppingu jsou pop boba, malé praskací kuličky s ovocnou šťávou uvnitř. Uvnitř jsou většinou šťávy s příchutí tropického ovoce. Rozšířené je také želé jako topping. Jedná se o žvýkací kokosové želé v mnoha příchutích. V současné době se lze setkat i s netradičními druhy toppingů, jako napříkladpudink,želéčibazalkovásemínka.
Na bublinkovém čaji je také zvláštní způsob jeho servírování. Podává se v umělohmotném kelímku, který je svrchu zavařen fólií. Ke každému nápoji se také přidává extra tlusté brčko s ostrým hrotem, kterým se fólie protrhne a nápoj je připraven ke konzumaci.