davidanugraha/M4-RAG huggingface dataset:
Falsa Tartaruga

LaFalsa Tartaruga(Mock Turtlenell'originaleinglese) è un personaggio del romanzo fantasticoLe avventure di Alice nel Paese delle MeravigliediLewis Carroll. A seconda della traduzioneitalianasi chiama ancheTartaruga Fintae con altre denominazioni. Il nome è un esempio dell'amore di Carroll per igiochi di parolebasati sulla terminologia dell'etichetta e della modavittoriane; deriva infatti dal nome di un piatto popolare nell'Inghilterradell'epoca,mock turtle soup, che significa "falsa zuppa (o minestra) di tartaruga" ma potrebbe essere interpretato anche come "zuppa di falsa tartaruga".
Nelle illustrazioni originali perAlice,John Tennielriprese il gioco di parole di Carroll rappresentando la Falsa Tartaruga come una sorta dichimeracomposta da parti di diversi animali, e in particolare proprio quelle con cui si preparava lamock turtle soup, tra cui la testa, i piedi e la coda del vitello.
La Falsa Tartaruga incontraAlicenel capitolo 9. Appare ad Alice come una creatura estremamente malinconica, e acconsente a raccontare la propria storia anche se «...è una storia molto triste». La Falsa Tartaruga racconta di essere stata, in passato, una veratartaruga. Gran parte della sua storia riguarda le sue esperienze da piccola nella "scuola del mare", un passaggio che è un susseguirsi di giochi di parole in gran parte intraducibili e che le edizioni italiane non rendono mai completamente nel testo.
La Falsa Tartaruga appare in diversi videogiochi, fra cuiAmerican McGee's AliceeAlice: Madness Returns(dove si presenta con testa di toro e corpo di tartaruga) eAn Elder Scrolls Legend: Battlespire, dove il personaggio carrolliano può essere incontrato attivando uneaster egg.
The Mock Turtlessono stati un gruppo musicale diManchesterche godette di un breve periodo di popolarità nei primianni novantacol branoCan You Dig It?. La bandjazz rockSteely Danha inciso un brano intitolatoThe Mock Turtle Song, pubblicato solo in forma di demo, i cui versi erano tratti dallaQuadriglia delle aragoste, una delle poesie contenute inAlice. Il gruppofusionBruford, fondato daBill Bruford, ha realizzato un brano intitolatoFainting in Coils, che comprende un estratto della storia della Falsa Tartaruga diAlice.
The Mock Turtleera un supercriminale ossessionato daAlicenei fumetti diAstro City. Nellaserie animatadiBatmanc'è un riferimento alla Falsa Tartaruga (tradotto nel doppiaggio comeFinta Tartaruga) da parte del Cappellaio Matto nell'episodioMatto come un cappellaio.In "sword art online, alicization" si fa riferimento a questo personaggio nel nome e nelle fattezze della base marina del "rats". Oltretutto l'intera storia fa continui riferimenti alla storia di "alice, nel paese delle meraviglie"
Sop bulus ethok-ethokan

Sup penyu mockminangka sup Inggris sing digawe ing pertengahan abad kaping 18 minangka nirusup penyu ijo sing luwihmurah.Asring nggunakake otak lan daging organ kayata endhas pedhet utawa sikil pedhetkanggo nduplikasi tekstur lan rasa daging penyu asli.
IngOldenburglanAmmerlandwilayahJerman,Mockturtlesuppe-Outsourcer sebutan Inggris "mock penyu"disimpen- minangka panganan tradisional, wiwit jamanpersatuan pribadiantaraneKerajaan HanoverlanKerajaan Inggris Raya.
Пенья, Элизабет

Эли́забет Мари́я Пе́нья(англ.Elizabeth Maria Peña; род.23 сентября1959,Элизабет,Нью-Джерси,США—14 октября2014,Лос-Анджелес,Калифорния,США) — американскаяактриса, известная по фильмам «Батарейки не прилагаются», «Лестница Иакова», «Час пик», «Трансамерика» и «Гол 2: Жизнь как мечта».
Пенья родилась в городеЭлизабет, штатНью-Джерси. Её родители — деятели театра, отец — выходец сКубы. ЗакончилаНью-Йоркскуювысшую театральную школу, где училась вместе сИрвингом РеймсомиЭсаем Моралесом. Вместе сРаулем Хулиавыступила одной из основательниц Организации испаноамериканских актёров в США (HOLA).
Карьера Пенья началась с эпизодических ролей в таких фильмах, как «Таймс-сквер» и «Все они смеялись», а также в сериалах «Кегни и Лейси» и «Ти Джей Хукер». Первой её значимой ролью стало появление в 1986 году в фильме «Без гроша в Беверли-Хиллз», а в 1987 года она снялась в фильме «Батарейки не прилагаются». С 1987 по 1988 год Пенья снималась в ситкоме «Я женат на Доре».
В 1990 году Пенья снялась в триллере «Голубая сталь» и главной роли в фильме ужасов «Лестница Иакова». В 1992 году она появилась в драме «Танец на воде» и телефильме «Беглец среди нас». В 1995 году Пенья появилась в эпизоде телесериала «За гранью возможного» и снялась в фильме «Освободите Вилли 2: Новое приключение», а в 1996 году — в фильме «Звезда шерифа».
В 1998 году Пенья появилась в комедии «Час пик» сКрисом ТакеромиДжеки Чаном. Позже, в 2001 году, она снялась в одной из главных ролей в комедии «Черепаховый суп» и появилась в эпизодической роли в фильме «Пришелец». В 2002 году Пенья появилась в эпизодах таких сериалов, как «Бостонская школа» и «C.S.I.: Место преступления Майами», и сыграла главную роль в телефильме «Тайна голливудской мамы».
В 2004 году Пенья озвучила персонажей в мультфильме «Суперсемейка» и мультсериале «Лига справедливости», а также сыграла в эпизоде сериала «Морская полиция: Спецотдел». В 2005 году она появилась в фильме «Трансамерика» сФелисити Хаффманв главной роли, и снялась в эпизоде сериала «4исла».
В 2007 году Пенья сыграла сразу в двух значимых фильмах, «Гол 2: Жизнь как мечта» и «Война динозавров». После она появилась в эпизодах сериалов «Говорящая с призраками», «Без координат», «Ангелы Чарли» и «Главный подозреваемый». В 2011 году она снялась в фильме «Идеальная семья» сКэтлин Тёрнерв главной роли. В 2013 году Пенья появилась в эпизодах телесериалов «Особо тяжкие преступления» и «Американская семейка», а также в фильме «Зажги меня».
Последней ролью Пенья стала роль Марицы Сандовал, матери главного персонажа, в телесериале «Матадор» в 2014 году.
В 1988 году Пенья вышла замуж за Уильяма Стефана Киблера. Их брак позже закончился разводом. В 1994 году Пенья заключила второй брак с Хансом Ролла, от которого родила двоих детей.
Пенья умерла 14 октября 2014 года в больницеЛос-Анджелесав возрасте 55 лет. Причиной смерти был выявлен цирроз печени в результате воздействия алкоголя, острое желудочно-кишечное кровотечение, кардиогенный шок и остановка сердца.
Обрадорс, Жаклин

Жаклин Обрадорс(англ.Jacqueline Obradors, род.6 октября1966(1966-10-06)) — американская актриса.
Жаклин Обрадорс родилась и выросла в Сан-Фернандо, штат Калифорния, в семье аргентинских эмигрантов. В первой половине девяностых она начала свою карьеру на телевидении и в кино, а в 1998 году получила широкую известность благодаря роли в фильме «Шесть дней, семь ночей», после чего сыграла жену детектива в комедии «Мужчина по вызову».
Обрадорс наиболее известна благодаря своей роли детектива Риты Ортис в телесериале «Полиция Нью-Йорка», где она снималась с 2001 по 2005 год, вплоть до финала шоу. Следом она снялась сФредди Принцем-младшимв ситкоме «Фредди», который был закрыт после одного сезона.
Мелло, Тамара

Тамара Мелло(англ.Tamara Beccam Mello, род.22 февраля1976(1976-02-22),Ориндж, ЮжнаяКалифорния) — американскаякиноактриса.
Родилась 22 февраля 1976 года.
Проживает вЛос-Анджелесеи продолжает сниматься на телевидении.
У актрисыфранцузскиеипортугальскиекорни.
Вегетарианка. В детстве хотела статьантропологом.
Pork tenderloin

Pork tenderloin, also calledpork fillet,pork steakorGentleman's Cut, is a long, thin cut ofpork.
As with all (mammalian)quadrupeds, the tenderloin refers to thepsoas majormusclealong the central spine portion, ventral to the lumbar vertebrae, the most tender part of the animal, because those muscles are used for posture rather than locomotion.
In some countries, such as the United States and the Netherlands ('varkenshaas'), pork tenderloin can be bought as a processed product, already flavored with amarinade. A regional dish of theMidwestern United Statesis apork tenderloin sandwich,also called a tenderloin – a very thinly sliced piece of pork, which is the larger, tougher loineye - or longissimus - muscle, which is battered or breaded, deep fried, and served on a small bun,often with garnishes such as mustard, pickle and onions. This sandwich is relatively common and popular in the U.S. Midwest, especially in the states ofIowaandIndiana.In the southern states, tenderloin is often prepared as a breakfast biscuit, typically with egg or cheese.It is quite common for pork tenderloin to be used as an alternative to beef tenderloinas it can be just as tender but costs significantly less.
Alton Brown's television showGood Eatsincludes an episode titled "Tender is the Pork" about pork tenderloin.
لحم الخنزير المملح

لحم الخنزير المملحهولحم خنزيرمعالج بالملح. غالباً مايتم إعداده من لحم بطن الخنزير، أو نادراً من لحم الظهر.لحم الخنزير المملح عادة مايشبهلحم الخنزير المقددالغير مقطع، ولكنه أكثر دسماً وصلابة، ومصنوع من الجزء الأسفل من البطن، وأكثر ملوحة، حيث أن اللحم المملح تتم معالجته بالملح بصورة قوية لفترة طويلة، ولا يتمتدخينهأبداً.
جنباً إالى جنب مع البسكويت المملح، كان لحم الخنزير المملح يعتبر حصصاً وغذاءاً قياسياً للعديد من الجيوش والقوات البحرية طوال القرنين السابع عشر والثامن عشر والتاسع عشر، وقد شُوهد استخدامه أثناءالحرب الأهلية الأمريكية، وحرب عام 1812، وحرب نابليون، وفي أمور أخرى. يستخدم الآن لحم الخنزير المملح فيالمطبخ الأمريكي الشعبيخاصة مع طبق فاصوليا بوسطن المخبوزة، وطبق لحم الخنزير والفاصوليا، وأيضاً لإضافة النكهة إلى الخضار المطبوخة في الماء، كما هو الحال معالخضرفي طعام السود التقليدي.ومكون أساسي لإضافة النكهة لحساء البطلينوس. غالباً يتم تقطيعها وطهيها (مسلوقةأو مقلية ) قبل الاستخدام.
يحتوي لحم الخنزير المملح على كمية كبية من اللحم، تشبه الموجودة بلحم الخنزير المقدد المثالي، وتعرف ب«طبق الشرائح المخلية المحمرة»، وتحظى بشعبية كطبق تقليدي فيجنوب شرق الولايات المتحدة. كمنتج غذائي قائم بذاته فإنه يغلى عادة لتخفيف محتواه من الملح وطهيه جزئياً، ثم يقلى حتى يبدأ في تكوين سطح خارجي هش ومقرمش. قد يؤكل كلحم الخنزير المقدد، أو يستخدم في طبق لحم الخنزبر المدخن التقليدي.
Ev donuzu

Ev donuzu(lat.Sus scrofa domestica) —donuzlarfəsiləsindən olanev heyvanı.
Donuzkimilər fəsiləsindən olan ev donuzları orta böyüklükdə, çevik bir bədən quruluşuna sahib məməlilərdir. Bədənləri çox seyrək, fırça kimi sərt və qısa olan tüklərlə örtülüdür. Rəngləri qırmızımsı qəhvəyi ilə boz və ya qara olaraq dəyişir. Uzunluqları 50–190 sm (3–45 sm quyruq) və ağırlıqları 6–350 kq arası dəyişir.
Donuzlar hər ayaqlarında daimi 4 barmaqları vardır. 2-ci və 3-cü barmaqlar digərlərindən daha böyük olur və bütün ağırlığı daşıyırlar. Daha kiçik olan 1-ci və 4-cü barmaqlar yerə toxunmur.
Donuzlar təbii şəkildəAvrasiyanıncənubunu və bütünAfrikadayaşayırlar. Ən çox növləri Cənub-Şərqi Asiyada,İndoneziya vəFilippindəgörmək olar.
Donuzun əti dünyada ən çox istifadə edilən ət növlərindən biridir. Donuz ətinin məişətdə istifadəsi eramızdan əvvəl 5.000-ci ilə gedib çıxır.Orta ŞərqvəÇindədonuzlarınəhliləşdirməsindənsonra ətindən istifadəsi geniş yayılmışdır. Donuzun müxtəlif təbii şəraitlərə özünü uyğunlaşdırma bacarığı, demək olar ki, hər bir şeyi yeyə bilməsi və sürətli nəsil artırma bacarığı səbəbindən donuzların şəxsi təsərrüfatlarda istifadəsi geniş yayılmışdır.
Ferma və xüsusi təsərrüfatlarda saxlanılan digər heyvanlardan fərqli olaraq donuzların qidalanması üçün xüsusi yeməklər tələb olunmur. Belə ki, insanlar üçün nəzərdə tutuluş qidaların qalıqları və köhnəlmiş ərzaq məhsulları ilə belə donuz fermalarında yüksək məhsuldarlığın əldə edilməsi mümkündür. Bu səbəbdən donuz ətiAvropanınmərkəzi bölgələrində kasıb və orta təbəqədən olan insanların hər zaman əldə edə biləcəyi bir ət çeşididir.
Digər ət növlərindən fərqli olaraq, ucuz olması donuz ətinə bazarda hər zaman təlabatın olmasına səbəb olmuşdur.Şəriətdədonuz ətinin istifadəsiharamhesab olunur.İslaminancına görə donuz natəmiz heyvandır və onun ətindən müxtəlif məqsədlər üçün istifadə edilməsidə birmüsəlmanüçün bəyənilən əməl sayılmır. Donuz ətinin istifadəsiİslamdinin ilə yanaşıİudaizmdinində haram buyrulmuşdur.
Xristianlığındonuz ətindən istifadəyə yanaşması müxtəlifdir.Əhdi-Ətiqyazılarında donuz ətinin xristianlar üçün qadağan olunduğu göstərilsə də,Əhdi-Cədiddəhəmin qadağa aradan qaldırılmışdır.
Sepelinay

Sepelinay(lit.cepelinai; təkdə:sepelinas-lit.cepelinas) və yadickukulyay(lit.didžkukuliai; təkdə:dickukulis-lit.didžkukulis) —Litvamətbəxinə xas olan milli yemək. Həmçinin,Polşanınşimal-şərqində də məşhurdur. Xırdalanmış və ya əzilmiş kartofdan düzəldilən küftəyə bənzəyir və içinə adətən qiymə, quru kəsmik və ya doğranmış göbələk doldurulur.
Öz adını xarici görünüşcəZeppelindirijablınabənzədiyinə görə almışdır. Sepelinayın uzunluğu 10-20 sm arasında dəyişir və Litvanın qərbində onu şərqdəkinə nisbətən daha böyük bişirirlər.
Qaynadılıb süfrəyə verilərkən sepelinayın üzərinə smetan və donuz əti, yaxud donuz cızdağı qoyulur.
Samqyopsal

Samqyopsal(kor.삼겹살; samɡjʌp̚sal) - Koreya mətbəxinin ən məşhur yeməklərindən biri. Donuz karkası, ədviyyat əlavə edilərək qril şəkildən bişirilir. Adətən axşam yeməyində yeyilir.
Yeməyin hərfi mənası  "üç" (samq; 삼) "qat" (yop; 겹) "ət" (sal;살)deməkdir. Bəzən "odlusal"da (오겹살) rast gəlinir və beş deməkdir.
Yemək donuz karkasından hazırlanır.Koreyada donuzun qiyməti fərqlidir. Onlar donuzu Belçika, Niderland və digər ölkələrdən gətirirlət. Ən ucuz donuz Koreyada yetişdiriləndir. 2006-cı ildə aparılan sorğuya əsasən bu yemək Koreyalıların ən sevimli yeməyidir (85%).
Samqyopsalla ən çox verilən qarnir salatdır (sançxu; 상추). Sançxu saltı pendirli sarımsaqlı salatdır. Bəzən ona tərəvəzdə əlavə edirlər və kkesip (kkesip; 깻잎)adlanır.
Bu yeməyi adətən iki sousla verilir. Birincisi ssamcan (쌈장) kocxudcan (고추장), tvencan (된장), kuncut yağı (참기름) və başqalarından ibarət sousdur. 
İkincisi isə kirimcan adlanır. Bu sous duz, qara istios və kuncut yağından ibarətdir.
শূকর

শূকরসুইড গোত্রের মধ্যে একটি বর্গের প্রাণী। শূকর এই নামটি সাধারণভাবে গৃহপালিত শূকরের ক্ষেত্রে সর্বাপেক্ষা উল্লেখ করা হয়। কিন্তুবুনো শূকরসহ কতিপয় গৃহপালিত প্রজাতি এদের মধ্যেও থাকে।
বাংলাদেশে ছেড়ে দেওয়া পদ্ধতিতে যেসব শুকর পালন করা হয় সেগুলো দেশী বন্য জাতের শূকর।
বরাহ,শুয়ার,জঙ্গলী ইত্যাদি ৷
এগুলো খামারে পালন করা হয়।
জবাই

ইসলামি আইনেজবাই(অথবা জবাই,আরবি:ذَبِيحَةধাবিয়াহআইপিএ:[ðæˈbiːħɐ],'পশু') সব বৈধহালালপ্রাণীদের জবাইয়ের নির্ধারিত পদ্ধতি। বৈধ প্রাণীদের হত্যা করার পদ্ধতি পরিপূর্ণ হওয়ার বেশ কয়েকটি শর্ত রয়েছে। আল্লাহর নাম বা "আল্লাহরনামে" (বিসমিল্লাহ) প্রতিটি হালাল প্রাণীকে আলাদাভাবে জবাই করার জন্য কসাই বলতে বা নাও বলতে পারে কিন্তু ধারালোছুরিবা ধারালো অন্য কর্তন যন্ত্র দিয়ে দ্রুত হাতে জবাইয়ের কাজ সম্পন্ন করতে হবে। আনাড়ি হাতে পশুকে কষ্ট দেওয়া যাবে না।, উভয় পাশেরশ্বাসনালি,জুগুলার শিরাএবংক্যারোটিড ধমনীকাটতে হবে কিন্তুমেরুদণ্ড কর্ডঅক্ষত রাখতে হবে।
এই পদ্ধতিকুরআনএবংইসলামি ঐতিহ্যতেবর্ণিত শর্তাবলি মেনে চলার জন্য ব্যবহৃত হয়।
কুরআনওহাদিসথেকে প্রাপ্ত ইসলামের ধর্মীয় নির্দেশনা মোতাবেক জবাই কর্ম সম্পাদনা করতে বলা হয়েছে।
কুরআনের নিম্নোক্ত আয়াতগুলি ইসলামে খাওয়া জন্যে নিষিদ্ধ জিনিসের উল্লেখ করেছে। তবে, অন্য অনেকগুলি উদ্ধৃতি রক্ত,শূকরেরমাংস এবং কেরিয়ান খেতে বারণ করেছে।
ধাবিহল ইলালের আইন অনুসারে, পশুদের হত্যা করার আগে কিছু পূর্বশর্ত পূরণ করা উচিত:
"যে সকল প্রাণী হত্যার সময় আল্লাহর নাম নেয়া হয়নি তার মাংস খেয়ো না।" (সূরা আল-আন'আম ৬:১২১)
ম্যাঙ্গালোরীয় রন্ধনশৈলী

ম্যাঙ্গালোরীয় রন্ধনপ্রণালীহলম্যাঙ্গালোরেরসমস্ত রন্ধনপ্রণালীকে একসাথে দেওয়া একটি নাম।
যেহেতুম্যাঙ্গালোরএকটি উপকূলীয় শহর, তাই এখানকার বেশিরভাগ মানুষের প্রধান খাদ্য হল মাছ।ম্যাঙ্গালোরীয় ক্যাথলিকদেরসন্না-দুকরা মাস(সন্না- টডি বা খামির দিয়ে গাঁজানোইডলি;দুকরা মাস-শূকরের মাংস),শূকরের মাংস বাফাত,সরপোটেলএবং মুসলমানদের মাটনবিরিয়ানিসুপরিচিত খাবার।হাপ্পালা,স্যান্ডিগেএবংপুলি মুঞ্চিরমতো জলখাবার ম্যাঙ্গালোরের বিশেষত্ব।খালি(টডি) হল নারকেল ফুলের রস থেকে তৈরি একটি জনপ্রিয় দেশী মদ।
এখানকার তরকারিতে প্রচুর নারকেল ও কারি পাতা ব্যবহার করা হয়। এছাড়াও আদা, রসুন এবং লঙ্কাও ব্যবহার করা হয়। ম্যাঙ্গালোরীয় ক্যাথলিক রন্ধনপ্রণালীতে স্বতন্ত্র পর্তুগিজ প্রভাব রয়েছে, যেমনটি দেখা যায়লাইতাওতে, এটি হল বিখ্যাত শূকরের মাংসের রোস্ট, যেটি বিবাহের নৈশভোজে সবচেয়ে উল্লেখযোগ্য খাদ্য (পিস ডি রেজিস্ট্যান্স) হিসেবে পরিবেশন করা হয়, এবং আছেশূকরের মাংসের সরপোটেল। ম্যাঙ্গালোরীয় ক্যাথলিকরা তাদের বেশিরভাগ শূকরের মাংসের সুস্বাদু খাবারে শূকরের মাংসের রক্ত এবং অন্যান্য অংশ মিশ্রিত করে যেমনটি দেখা যায়শূকরের মাংস বাফাত,ক্যাবিডেলাএবংকালিজে উন কিটিতে (হৃৎপিণ্ড এবং অন্ত্র)।সন্না-দুকরা মাস(সন্না- টডি বা খামির দিয়ে গাঁজানোইডলি;দুকরা মাস-শুয়োরের মাংস)এবংউন্দে-দুকরা মাস(উন্দে- খামিরযুক্তরুটি;দুকরা মাস- শূকরের মাংস) জনপ্রিয় খাবার।চিকেন ইন্দাজজাতীয় খাবারের সাথেবোকরিয়া মাস( মাটন ) এবংকুঙ্কড়া মাস(মুরগি) জনপ্রিয়। ঐতিহ্যবাহীরোসাচি কাড়ি(রস কারি) হলরস(নারকেলের দুধ) দিয়ে তৈরি একটি মাছের তরকারি, যেটি বেশ জনপ্রিয়। এটিরস(অভিষেক) অনুষ্ঠানে পরিবেশন করা হয় যেটি ম্যাঙ্গালোরিয়ান ক্যাথলিক বিয়ের এক বা দুই দিন আগে অনুষ্ঠিত হয়। তাদের মাছের তরকারি, বিশেষ করে তাদেরমাছের ডিমেরতরকারি সমগ্র উপকূলীয় ভারতে এর স্বাদের জন্য পরিচিত, এছাড়াও সুপরিচিত তাদের শৈলীতে ভাজা মাছ। শেভেও রোস এবং পাথাল বাকরি (কোরি রোটিরএকটি রূপ) হল শুকনো চালের ফ্লেক্স যা মুরগির খাবারের ঝোলে ডুবিয়ে রাখা হয়।
হুয়েই জাতি

হুয়েই জাতি(চীনা:回族;ফিনিন:Huízú;ওয়েড-জাইলস:Hui-tsu,শিয়াও-আরচিং:خُوِذُو,টেমপ্লেট:Lang-dng,Xuejzw) হল একটি পূর্ব-এশীয় নৃ-ধর্মীয় গোষ্ঠী যাদের সিংহভাগই চীনাভাষাভাষী মুসলমান নিয়ে গঠিত। এরা চীনের সর্বত্র এবং বিশেষ করে চীনের  উত্তর-পশ্চিম প্রদেশগুলিতে ও চুংইউয়েন অঞ্চলে বসবাস করে। ২০১১ সালের জনগণনা অনুযায়ী চীনে প্রায় ১ কোটি ৫ লক্ষ হুয়েই জাতির লোক বাস করে। এদের সিংহভাগই চীনাভাষাভাষী ও ইসলাম ধর্মাবলম্বী, তবে এদের কিয়দংশ অন্য ধর্ম পালন করে। কাজাখস্তান ও কিরগিজস্তানের ১ লক্ষ ১০ হাজার দুনগান জাতির লোকেরাও হুয়েই নৃগোষ্ঠীগত পরিচয়ের অধীন হিসেবে পরিগণিত হয়।
হুয়েই জাতির লোকেরা ইসলাম অনুসরণ করে বিধায় এদের সংস্কৃতিতে বেশ কিছু স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য গড়ে উঠেছে।যেমন মুসলমান হিসেবে তারা ইসলামি খাদ্যগ্রহণ বিধিনিষেধ মেনে চলে এবং শূকরের মাংস ভক্ষণ করে না, যদিও চীনে শূকরের মাংস সবচেয়ে জনপ্রিয় মাংস।এর ফলে হুয়েই জাতির লোকেরা চীনা রন্ধনশৈলীর নিজস্ব প্রকারণ উদ্ভাবন করেছে। হুয়েইদের ঐতিহ্যবাহী পোশাক-পরিচ্ছদও চীনের সংখ্যাগরিষ্ঠ হান জাতির লোকদের চেয়ে ভিন্ন। কিছু হুয়েই পুরুষ সাদা রঙের টুপি (তাকিয়া) এবং কিছু হুয়েই নারী মাথায় ওড়না পরিধান করেন, যা চীনের বাইরেও বহু মুসলমান সংস্কৃতিতে বহুল প্রচলিত। তবে চীনের শিল্পায়ন ও আধুনিকায়নের সাথে সাথে সিংহভাগ হুয়েই তরুণ-তরুণীই মূলধারার আধুনিক পোশাকশৈলী অনুসরণ করে।
হুয়েই জাতির লোকের চীনের ৫৬টি নৃতাত্ত্বিকভাবে সংখ্যালঘু সম্প্রদায় বা গোষ্ঠীর একটি। চীনা সরকারের সংজ্ঞানুযায়ী চীনের ঐতিহাসিক সমস্ত চীনাভাষী মুসলমান সম্প্রদায়গুলিকে একত্রে হুয়েই নাম দেওয়া হয়েছে। তবে এগুলি অন্যান্য নৃতাত্ত্বিকভাবে স্বতন্ত্র মুসলমান সম্প্রদায় যেমন উইগুরদের অপেক্ষা পৃথক।এগুলির বিপরীতে হুয়েই জাতির লোকেরা প্রায় সবাই চীনা ভাষার বিভিন্ন উপভাষায় কথা বলেএবং একই সাথে আরবি ও ফার্সি ভাষার শব্দ ও বাক্যের প্রয়োগ করে।হুয়েই জাতিগোষ্ঠীটি চীনের সংখ্যালঘু গোষ্ঠীগুলির মধ্যে অনন্য এই কারণে যে তারা চৈনিক ভাষা নয়, এমন কোনও ভাষার সাথে সম্পর্কিত নয়।
হুয়েই জাতির লোকেরাউত্তর-পশ্চিম চীন(নিংশিয়া,কানসু,ছিংহাই,শিনচিয়াং) অঞ্চলে বেশি বসবাস করলেও সারা চীনদেশেই, যেমনমাঞ্চুরিয়া,বেইজিং,শিআন,অন্তর্দেশীয় মঙ্গোলিয়া,হপেই,হাইনানওইউন্নানপ্রদেশ ও অঞ্চলগুলিতে এদের দেখা মেলে।
Vepřové maso

Vepřové masoje označení promasopocházející odprasete domácího. Spolu shovězím masemje to nejčastěji používané maso včeské kuchyni.
Navesnicise používá vepřové maso také z domácíchzabijaček. Ty se konají nejčastěji v zimních měsících.
Vepřové maso má bledě růžovou barvu.Svalovinaje prorostlátukem, a proto má například protihovězímu masuvyšší obsah tuku a vyššíenergetickou hodnotu. Vepřové maso je hůře stravitelné.Chuťje závislá na věku a způsobu krmení zvířat. Masoprasatkrmených hodněmlékemmá světlejší barvu. Velmi jemná vlákna a pevnou bílouslaninumá maso z ročních kusů. Maso starších kusů má tuhá a hrubá vlákna, barva je tmavočervená.
Maso vepřové je křehčí než maso hovězí. Méně tučné a libové vepřové je snadněji stravitelné.
Tabulka udává dlouhodobě průměrný obsah živin, prvků, vitamínů a dalších nutričních parametrů zjištěných ve vepřovém mase (průměr z různých konzumovaných částí).
Při porcování se rozlišují následující díly.
Plec

Plecje významná část přední čtvrtě jatečně opracované půlky jatečných zvířat. Jejím podkladem jekostra hrudní končetinybez zápěstních, záprstních a prstních kostí. Svalovina, která tvoří maso II. jakosti, je tvořena lopatkovými svaly, svaly paže a předloktí.
Uskotuse plec dále dělí na čtyři části:
Z hovězí půlky skotu o živé hmotnosti 500 kg tvoří plec průměrně 14,6 kg. Uprasattvoří hlavní část plece nadhřebenový a podhřebenový svallopatkya dáledvojhlavýa trojhlavý sval pažní. Hmotnost plece z vepřové půlky prasete o živé hmotnosti 102 kg činí asi 3,3 kg.
Skopové maso

Skopovéajehněčí masojemasozískávané zovcí. V oblastiBalkánu,Indie,Kavkazu,BlízkéhoaStředního východuje nejčastěji užívaným druhem masa. Je oblíbené také vitalské,francouzské,španělskéčibritské kuchyni. Dříve bylo poměrně rozšířené, ale dnes je jeho spotřeba mnohem nižší.
Skopové maso pochází z dospělých ovcí, starších půl roku. Za nejkvalitnější se pokládá maso zeskopců(kastrovaných beranů), odtud název. Jeho konzumace je rozšířena zejména vmuslimskýchzemích, Indii a Izraeli, kde tamější náboženské zvyky zakazují konzumacivepřového masa. Je základem stravy také vMongolskua kromě ryb také jedna z hlavních potravin naIslandu. Skopové maso má jasně červenou barvu. Vyznačuje se vláknitější strukturou a vyšší tučností než jehněčí maso. Maso ze starších ovcí, a zejména z nekastrovaných beranů, mívá výraznější specifický pach, kvůli němuž se doporučuje příprava s česnekem a bylinkami, jako je majoránka, tymián a rozmarýna. Z tohoto důvodu se ve Velké Británii ke skopové pečeni tradičně podává pikantní mátová omáčka.
Jehněčí maso pochází z mladýchovcíve věku do šesti měsíců. Jehněčí maso má podobné vlastnosti jako maso skopové čikůzlečí maso, pro neznalé lze toto maso popsat jako něco mezihovězíma králíkem. Jde o maso jemné a velmi kvalitní, vyrostlé v naprosté většině případů díkymateřskému mlékua čerstvépastvěa tudíž velmi zdravé. Vyznačuje se typickou příchutí, která je však mnohem slabší než masa skopového. Proto se tradičně upravuje sčesnekema bylinkami, napříkladmajoránkounebodobromyslí. Lze jej využít kegrilování,pečení,dušenínebo přípravěragú.Včeské kuchyninení dosud jeho použití příliš obvyklé.
Jehněčí maso neobsahuje téměř žádnétukyacholesterol. Je zdrojembílkovin,nenasycených mastných kyselin, minerálů (vápník,fosfor,železo,zinek,hořčík,selen,měď) avitamínů skupiny B. Obsahuje velké množstvíomega-3 mastných kyselin.
V následující tabulce je vzorek zemí produkující skopové, ale mnoho dalších významných výrobců v rozsahu 50-120 KT uvedeno není.
Zdroj: Helgi Library,World Bank, FAOSTAT
सूअर

सूअर(Pig) यापालतू सूअर(Domestic Pig), जिसकावैज्ञानिक नाम(Sus domesticus) है,सूइडाएकुल(वराहकुल) की एकजीववैज्ञानिक जातिहै। कुछ स्रोतों के अनुसार यहजंगलीकी एकउपजातिहै, जिसमें मानवों नेपालतूकरणद्वारा कुछ बदलाव कर दिये हैं। यह विश्वभर में पाया जाता है।
सूअर एक ऐसा जानवर है जो जुगाली / पागुर नही करता है, इसका स्वभावगंदे जगहमें रहना है।
इन खुर वाले प्राणियों की खाल बहुत मोटी होती है और इनके शरीर जो थोड़े बहुत बाल रहते हैं वे बहुत कड़े होते हैं। इनका थूथन आगे की ओऱ चपटा रहता है जिसके भीतर मुलायम हड्डी का एक चक्र सा रहता है जो थूथन को कड़ा बनाए रखता है। इसी थूथन के सहारे ये जमीन खोद डालते हैं और भारी-भारी पत्थरों को आसानी से उलट देते हैं। सुअरों केकुकुरदंतउनकी आत्मरक्षा के हथियार हैं। ये इतने मजबूत और तेज होते हैं कि उनसे ये घोड़ों तक का पेट फाड़ डालते हैं। ऊपर के कुकुरदंत तो बाहर निकलकर ऊपर की ओर घूमे रहते हैं लेकिन नीचे के बड़े और सीधे रहते हैं। जब ये अपने जबड़ों को बंद करते हैं तो ये दोनों आपस में रगड़ खाकर हमेशा तेज और नुकीले बने रहते हैं। सूअरों केखुरचार हिस्सों में बँटे होते हैं जिनमें से आगे के दोनों खुर बड़े और पीछे के छोटे होते हैं। पीछे के दोनों खुर टाँगों के पीछे की ओर लटके भर रहते हैं और उनसे इन्हें चलने में किसी प्रकार की मदद नहीं मिलती। इन जीवों की घ्राणशक्ति बहुत तेज होती है जिनकी सहायता से येपृथ्वीके भीतर की स्वादिष्ट जड़ों आदि का पता लगा लेते हैं इनका मुख्यभोजनमांसाहार है,ट्टटीऔरगोबरहै लेकिन इनके अलावा ये कीड़े-मकोड़े और छोटे सरीसृपों को भी खा लेते हैं। कुछ पालतू सुअर विष्ठा भी खाते हैं।
पालतू सूअर संसार के प्राय: सभी देशों में फैले हुए हैं और भिन्न-भिन्न देशों में इनकी अलग-अलग प्रकार पाए जाते हैं। यहाँ उनमें से केवल कुछ का संक्षिप्त वर्णन दिया जा रहा है जो बहुत प्रसिद्ध हैं।
मांस

मांस,माँसयागोश्तउन जीवऊतकोंऔर मुख्यतःमांसपेशियोंको कहते हैं, जिनका सेवन भोजन के रूप में किया जाता है। मांस शब्द, को आम बोलचाल और व्यावसायिक वर्गीकरण के आधार पर भूमि पर रहने वाले पशुओं के गोश्त के संदर्भ मे प्रयोग किया जाता है (मुख्यत: कशेरुकी:स्तनधारी,पक्षीऔरसरीसृप), जलीय मतस्य जीवों का मांसमछलीकी श्रेणी में जबकि अन्य समुद्री जीव जैसे कि क्रसटेशियन, मोलस्क आदि समुद्री भोजन की श्रेणी में आते हैं। वैसे यह वर्गीकरण पूर्णत: लागू नहीं होता और कई समुद्री स्तनधारी जीवों को कभी मांस तो कभी मछली माना जाता है। पोषाहार की दृष्टि से मानव के भोजन में मांस,प्रोटीन,वसाऔरखनिजोंका एक आम और अच्छा स्रोत है। सभी पशुओं और पौधों से प्राप्त भोजनों में, मांस को सबसे उत्तम के साथ सबसे अधिक विवादास्पद खाद्य पदार्थ भी माना जाता है। जहां पोषण की दृष्टि से मांस एक पोषाहार हैं वहीं विभिन्न धर्म इसके सेवन से अपने अनुयायियों को दूर रहने की सलाह देते हैं। जो पशु पूर्ण रूप से अपने भोजन के लिए मांस पर निर्भर होते हैं उन्हेंमांसाहारीकहा जाता है, इसके विपरीत, वनस्पति खाने वाले पशुओं कोशाकाहारीमांसजानवरों का मांस है जिसे भोजन के रूप में खाया जाता है।[1] प्रागैतिहासिक काल से ही मनुष्य मांस के लिए जानवरों का शिकार और हत्या करता रहा है। सभ्यता के आगमन ने मुर्गियों, भेड़ों, खरगोशों, सूअरों और मवेशियों जैसे जानवरों के प्राणी पालन की अनुमति दी। यह अंततः बूचड़खानों की सहायता से औद्योगिक पैमाने पर मांस उत्पादन में उनके उपयोग का कारण बना।
मांस मुख्य रूप से पानी,प्रोटीनऔर वसा से बना होता है। यह खाने योग्य कच्चा है, लेकिन आम तौर पर इसे विभिन्न तरीकों से पकाकर और मसालेदार बनाके या संसाधित करने के बाद खाया जाता है। असंसाधित मांस बैक्टीरिया और कवक द्वारा संक्रमण और अपघटन के परिणामस्वरूप घंटों या दिनों के भीतर खराब या सड़ जाएगा। भले ही इसका बड़े पैमाने पर उत्पादन और खपत मानव स्वास्थ्य और पर्यावरण के लिए जोखिम पैदा करने के लिए निर्धारित किया गया है। कई धर्मों के नियम हैं जिनमें मांस खाया जा सकता है या नहीं खाया जा सकता है। मांस खाने की नैतिकता, मांस उत्पादन के पर्यावरणीय प्रभावों या उपभोग के स्वास्थ्य प्रभावों के बारे में चिंताओं के कारण शाकाहारी और शुद्धशाकाहारीमांस नहीं खा सकते हैं।
पूर्ण परमात्मा ने माँस खाने का आदेश कभी नहीं दिया। पवित्र बाईबल के उत्पत्ति विषय में सर्व प्राणियों के खाने के विषय में पूर्ण परमात्मा का आदेश है कि मनुष्यों के लिए फलदार वृक्ष तथा बीजदार पौधे दिए हैं जो तुम्हारे खाने के लिए हैं तथा अन्य प्राणियों को जिनमें जीवन के प्राण हैं उनके लिए छोटे-छोटे पेड़ और घास, झाड़ियां तथा बिना फल वाले पेड़ आदि खाने को दिए हैं। (उत्पत्ति ग्रन्थ 1:29,1:28)
मांस किसी जानवर को मारकर और उसका मांस काटकर उत्पादित किया जाता है।इन प्रक्रियाओं को क्रमशः पशुबध और कसाईखाना कहा जाता है। कृत्रिम परिवेशीय मांस उत्पादन में अनुसंधान चल रहा है; यानी जानवरों के शरीर के बाहर। जो पौधे छोटे जीवों और कीड़े का सेवन करते हैंमांसभक्षी पादपकहलाते है।
सूअर पालन

सूअर पालन(Pig farming) से आशयसूअरोंको खिलापिलाकर बड़ा करना और उनका प्रजनन कराकर उनकी संख्या बढ़ाना है। यहपशुपालनका एक प्रकार है। सूअर पालन मुख्यतः मांस के लिए किया जाता है किन्तु कभी-कभी चमड़े के लिए भी किया जाता है।
त्रिपुरा का खाना

त्रिपुरा का भोजनयात्रिपुरा का खानापूर्वोत्तर भारतीय राज्य त्रिपुरा में प्रदत्त भोजन का प्रकार है। त्रिपुरी अनिवार्य रूप से अविशिष्ट हैं और इसलिए मुख्य पाठ्यक्रम मुख्यतः मांस का उपयोग करते हुए तैयार होते हैं, लेकिन सब्जियों के अलावा। पारंपरिक त्रिपुरा भोजन को म्यूई बोरोक कहा जाता है। त्रिपुरी भोजन में एक महत्वपूर्ण घटक है, जिसे बरमा कहा जाता है, जो कि सूखे और मछली की किण्वित होती है। खाना स्वस्थ माना जाता है क्योंकि यह तेल के बिना तैयार किया जाता है। स्वाद बुद्धिमान, बरमा खट्टा पक्ष पर अधिक है त्रिपुरा के भोजन जैसे बांगुई चावल और मछली स्टॉज, बांस की मारियां, किण्वित मछली, स्थानीय जड़ी बूटियों, और मांस के रोस्ट्स राज्य के भीतर और बाहर बेहद लोकप्रिय हैं।
त्रिपुरा की सांस्कृतिक विविधता आदिवासी और गैर-आदिवासी लोगों के भोजन की आदतों में परिलक्षित होती है।शहरी केंद्रों में रेस्तरां में भव्य मसालेदार भोजन या दो या तीन किस्मों के चीनी व्यंजनों को छोड़कर, त्रिपुरा के गैर-आदिवासी बंगालियों चावल, मछली, चिकन, मटन और पोर्क पर रहते हैं, हालांकि मुस्लिमों का एक छोटा सा हिस्सा बीफ़ का उपभोग करता है राज्य में आसानी से उपलब्ध नहीं है हालांकि, गैर-आदिवासियों ने राज्य के भीतर काफी मात्रा में उपलब्धमछलियोंकी मसालेदार करी बनाने और बांग्लादेश से आयात करने में काफी दर्द किया। मछली की सबसे लोकप्रिय और स्वादिष्ट तैयारियां, हालांकि, उबला हुआ 'इल्सा' सरसों के बीज और हरी मिर्च के साथ छिद्रित है। त्रिपुरा राज्य की परंपरागत व्यंजन म्यूई बोरोक है क्योंकि इसे प्यार से अपने लोगों द्वारा बुलाया जाता है। त्रिपुरियाई लोगों, बार्मा के पारंपरिक भोजन प्लेट में आपको हमेशा एक घटक मिल जाएगा। बरमा सूखे और मछली की किण्वित होती है जो निश्चित रूप से एक त्रिपुरा की पसंदीदा है। पकवान किसी भी तेल के बिना पकाया जाता है और इसलिए इसे बेहद स्वस्थ माना जाता है। बरमा आपकी जीभ पर नमकीन स्वाद के कलियों को बढ़ाएगी क्योंकि यह स्वाद में थोड़ा नमकीन और मसालेदार होता है। तीन तरफ से बांग्लादेश के साथ सीमा के होने के नाते, यह एक स्मार्ट अनुमान नहीं है कि त्रिपुरी भोजन की थाली बांग्लादेश की खाद्य संस्कृति से बेहद प्रेरित है। उत्तर-पूर्व भारत के गैर-आदिवासी बंगालियों के साथ राज्य प्रमुख रूप से आबादी है। राज्य में अधिकांश लोग लगभग मछली, चावल और सब्जियों पर रहते हैं। मटन,सूअरका मांस, और चिकन के व्यंजन के साथ मांस अपने आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। गैर-आदिवासी लोग बांग्लादेश से आयातित ताजा मछली के लिए सही मसालेदार करी तैयार करने के अपने दिन का एक अच्छा समय व्यतीत करते हैं।
जदोह

मेघालय पूर्वोत्तर भारतीय राज्य है जहां बहुत से स्थानीय व्यंजन हैं। मेघालय तीन मंगोलियाई जनजातियों का घर है; एवं यहाँ एक अनूठा खानपान है, जो पूर्वोत्तर भारत के अन्य सेवन सिस्टर स्टेट्स से भिन्न है। लोगों का मुख्य भोजन मसालेदार मांस और मछली के साथ चावल है।
जदोह मेघालय के खासी समुदाय के बीच एक बहुत ही लोकप्रिय व्यंजन है। खासी भाषा में, ‘जा' का मतलब होता है चावल और 'दोह' का मतलब है मांस। खासी के लिए जदोह उत्तर भारतीय बिरयानी की तरह है, जिसे चावल और मांस के साथ पकाया जाता है। जदोह लाल चावल है, जिसे बड़ी मात्रा में सूअर के मांस के साथ पकाया जाता है। कभी-कभी इसे चिकन या मछली के साथ भी पकाया जाता है। लेकिन जदोह को बनाने में उपयोग किये गये मसाले बहुत अलग हैं और इसमें बहुत अधिक तेल का उपयोग नहीं किया जाता है। हरी मिर्च, प्याज, अदरक, हल्दी, काली मिर्च और तेज पत्ते का मिश्रण बनाया जाता है। फिर सूअर के मांस के टुकड़े डाले जाते हैं और तले जाते हैं, जिसके बाद लाल चावल डालकर पकाया जाता है। हल्दी मिलाने से चावल को उसका भरपूर पीला रंग और एक सुगंधित स्वाद मिलता है।
मेघालय का खानपान

मेघालयपूर्वोत्तरभारतीय राज्यहै जहां बहुत से स्थानीय व्यंजन हैं।  मेघालय तीन मंगोलियाई जनजातियों का घर है; एवं यहाँ एक अनूठा खानपान है, जो पूर्वोत्तर भारत के अन्यसेवन सिस्टर स्टेट्ससे भिन्न है।  लोगों का मुख्य भोजन मसालेदार मांस और मछली के साथ चावल है।  वे बकरियां, सुअर, मुर्गी, बत्तख और गायों को पालते हैं और उनके मांस को खाते हैं।
खासी और जयंतिया के लोकप्रिय व्यंजन हैं जदोह, की कुपु, तुंग-रायमबाई, और मसालेदार बांस के अंकुर  का अचार। बाँस ्की कोंपल के व्यंजनगारोलोगों का प्रिय व्यंजन होता है। गारो ज्यादातर गैर-पालतू जानवरों को खाते हैं, हालांकि उनके रोजमर्रा के स्टेपल सरल खाद्य पदार्थ हैं जैसे कि कापाकेसाथ चावल, जिसे एक विशेष घटक के साथ पकाया जाता है जिसे पुरम्भी मसाला कहा जाता है।
हुई लोग

हुई लोग(चीनी भाषा: 回族, हुईज़ू;श्याओ'अरजिंग:حُوِ ذَو‎)चीनकी सरकार द्वारा मान्य एक जाति है जिसके सदस्य मुख्य रूप सेचीनी भाषाअपनी मातृभाषा के रूप में बोलने वालेमुस्लिमलोग हैं। इनमें से बहुत से लोग वे हैं जिनके पूर्वजरेशम मार्गपर यात्री थे और चीन में आ बसे और जिन्होनें चीनी संस्कृति और भाषा अपना ली। हुई लोग सांस्कृतिक दृष्टि से और काफ़ी हद तक देखने में चीन के बहुसंख्यकहान चीनीसमुदाय के सदस्यों से मिलते जुलते हैं, लेकिन इन्हें चीन में हान नहीं समझा जाता। यह भी ध्यान रहे कि यह चीन के अन्य मुस्लिम समुदायों, जैसे किउइग़ुर लोग, से भी भिन्न समझे जाते हैं। हुई लोगों का खान-पान हान चीनियों से मिलता है, लेकिन इसमें कुछ भिन्नताएँ हैं, मसलन ये सूअर का मांस नहीं खाते जो वरना चीनी खाने में आम है।
Larangan agama akan konsumsi daging babi

Larangan religius terhadap konsumsi daging babitelah menjadi sebuah tradisiTimur Dekat Kuno. Babi dilarang diSuriahkunodan diBangsa Fenisia,dan babi dan dagingnya merupakan hal yang tabu,Strabomencatat, diComana Pontica,sebuah kota kuno di Turki. Sebuah puisi hilang dariHermesianax, yang dikabarkan setelah berabad-abad oleh penjelajahPausanias, membabarkan sebuahmitos etiologiyang mengisahkan tentangAttisdihancurkan oleh seekor babi supernatural, ini menjadi akibat bahwa pendudukGalatiayang tinggal diPessinoustidak boleh menyentuh daging babi".
Pada agama-agamaSamawi, pantangan secara jelas tercantum dalamhukum makan Yahudi(Kashrut) dan dalamhukum makan Islam(Haram). Sebagian besar Kristen menghalalkan daging babi, dikarenakan olehpenglihatan sebuah lembaran dengan hewan-hewan oleh Petrus. Namun,Adventis Hari Ketujuhmenganggap daging babi tabu, bersama dengan makanan-makanan lainnya yang dilarang menurut hukum Yahudi.Gereja Ortodoks Etiopiamelarang konsumsi daging babi, sementaraGereja Ortodoks Koptik Aleksandriamembaginya pada subyek tersebut.Dalam kitabPerjanjian Lamakristen juga dijelaskan bahwa Babi dilarang untuk dikonsumsi.
Taurat(Pentateukh) dalamPerjanjian LamadanAlkitab Ibranimemiliki pasal-pasal dalam Kitab Imamat yang berisi daftar hewan yang orang-orang boleh santap.
Kitab Ulangan membabarkan daftar hewan yang boleh disantap.
Kitab Ulangan mengutip kembali apa yang Kitab Imamat katakan tentang babi.
Dalam Islam,Al-QurandanHadistjuga menjelaskan larangan memakan babi, diantaranya adalah:
(Al Quran 2:173)
(Al Quran 5:3)
(Al Quran 6:145)
(HR. Abu Daud)
"TabubabiSkotlandia" (Scottish pork taboo) adalah ungkapan Donald Alexander Mackenzie yang membahas kebencian terhadap babi di kalangan orangSkotlandia, terutama para pendudukDataran Tinggi Skotlandia(Highlanders), yang ia percaya berasal dari suatutabukuno. Beberapa penulis yang mengkonfirmasi bahwa ada prasangka buruk terhadap babi, atau kepercayaan-kepercayaan takhayul terhadap babi, tidak melihatnya dalam hal tabu terkait dengan kultus kuno. Setiap prasangka umumnya disetujui telah hilang pada tahun 1800an. Hingga saat ini, beberapa tradisi ini masih dipraktekan di Skotlandia mengenai tabunya memakan babi.
豚の雄臭

豚の雄臭（ぶたのおすしゅう）とは、性成熟期に達した非去勢豚の豚肉や豚肉加工品の調理あるいは食べた時に、しばしば鼻をつくような不快臭または味のことである。
調査によると、消費者の多くが雄臭に敏感であり、それゆえ生産者は雄臭をコントロールする必要があるとしている。民族によってその感受性には違いがあるようである。食品の品質規制により、雄臭のある豚肉の販売は制限されている国もある。
何世紀にもわたって、雄臭を防ぐために、雄豚は外科的去勢を施されてきた。長年、雄の子豚は2－3週齢頃に去勢されている。国によっては（例えば、オランダ、スイスやノルウェー）、去勢に伴う痛みとストレスを軽減するために全身または局所麻酔を使用することが日常的になりつつある。それが強制的であるか、自由意志によるものなのか、またその処置を行うのが通常、農場経営者なのか獣医師であるのか、国により規制は異なっている。麻酔投与の有無を問わず、去勢は近年動物福祉団体から批判を浴びている。
オーストラリアなど、豚は若年期に屠殺が行われる国もある。この理由は、雄豚が性成熟すると、雄臭の原因である2種の天然物質－アンドロステノンとスカトール－が脂肪内に蓄積し始めるためである。従って、若齢期に屠殺することにより雄臭が付く可能性が低くなる。
雄臭をコントロールするもう一つの考えられる方法は、性染色体に基づく分別と人工受精によって雌豚だけを繁殖するために、出生前に子豚の性を選別する方法である。この方法は、牛の繁殖に用いられて成功しているが、豚ではこの技術はまだ研究段階であり、経済的にも実用的にも未だに解決策とはなっていない。
また「雄臭の少ない」豚の生産も試みられてきたが、未だこれといった成功は収めていない。シュガー・マウンテン・ファーム（Sugar Mountain Farm）は、繁殖法と飼料を変えることで、「雄臭の少ない」豚の生産が可能だと主張する、一生産者である。非去勢豚の長所は、去勢豚（去勢された雄）または未経産豚（雌）に比べると、体脂肪が少なく、しかも一割ほど短い期間でより肉質の多い豚に発育し、精肉への飼料効率が高いことである
豚の雄臭の主原因は、雄豚の体脂肪に2つの化合物(アンドロステノンとスカトール)が蓄積されることであるといわれているが、明確な文献は発表されていない。また、雄臭に対する感受性に男女差、人種差及び個人差等があることより、その原因を完全に明解にすることは困難であると思われる。
アンドロステノン（雄フェロモン）は、雄豚が性成熟期に達すると精巣で産生され、一方スカトール（腸内細菌の副産物、つまりアミノ酸トリプトファンの細菌代謝物）は、雌雄両豚で産生される。ただし、精巣ステロイドにより肝臓での分解が阻止されるため、これらの量は非去勢豚ではるかに多い。その結果、スカトールは、雄豚が成熟すると共に体脂肪に蓄積される。
これらの化合物は雄豚が性成熟すると自然に産生され、時間をかけてこれらの物質が蓄積されると、豚肉を調理した時に、雄臭の原因物質は人が臭いを感じるレベルになる。これらの化合物の蓄積を避けるために、雄の子豚は去勢されるのである。
近年、去勢が批判を浴びるようになり、生産者や養豚協会により、雄臭をコントロールするための代替法が探索されている。雄臭を防止する免疫学的製剤は、オーストラリアとニュージーランドで1998年以降使用されており、豚の雄臭コントロールに豚の免疫系を利用する、安全で有効性の高い解決法である。雄臭コントロールのための免疫学的製剤の使用は、外科的去勢と同じように簡単であり信頼できる方法である。トレーニングを受けた農場関係者によって安全な投与が可能であり、消費者のための安全で高品質の豚肉の生産が可能となる。.
この免疫学的製剤は、雄豚の免疫系を刺激して内因性ゴナドトロピン放出因子（GnRF）に対する特異抗体の産生を促す。これにより、精巣の機能が一時的に抑制され、雄臭の原因となる化合物の産生と蓄積がストップする。
内因性GnRFに対する特異抗体の産生を促すことにより、この免疫学的製剤は、精巣から放出されるテストステロンおよび雄臭の2つある原因の内の1つであるアンドロステノンなどの他のステロイドの分泌を促す一連の生理現象をストップさせる。雄臭のもう一つの主な原因化合物であるスカトールも、ステロイドの量が少なくなると、肝臓でのスカトールの代謝効率が高まり、除去される。
雄臭コントロールを成功させるには、雄豚に免疫学的製剤を2回投与する必要がある。初回投与の時期は、それほど厳密ではないが、日本では11週齢以降と設定されており、2回目の投与時期については、少なくとも1回目投与から4週間の間隔をおく必要がある。2回目投与は、薬効の観点から出荷の4－6週間前に投与する必要がある。2回目の投与後、雄豚の精巣は成長がストップする。取扱者は免疫学的製剤および強化安全装置が施された注射器の使用法について、訓練を受けていなければならない。
この免疫学的製剤は、動物にやさしく、環境に配慮した雄臭防止法であるばかりでなく、これにより、ポークサプライチェーン全体において、出資者は豚肉の品質を保ちつつ、雄豚の発育の速さから得られる生産性改善の恩恵を受けることが可能となる。
生姜焼き

生姜焼き（しょうがやき）とは、ショウガの汁を加えた醤油とみりん、砂糖などをベースにしたタレに漬けた肉を焼いた日本料理。豚肉を基本とするレシピであり、単に生姜焼きと言えば「豚の生姜焼き」を意味する。
和製英語ではポークジンジャーとも呼ばれるが、これは厚みのあるロース肉を用い、洋風の味つけを施したソテータイプの肉料理を指すことが多い。英語ではginger fried porkと表記される。
ショウガの香りが肉の臭みや油臭さを軽減し、ショウガに含まれる特有の辛味が食欲を呼ぶため、夏バテ時などのショウガによるジンゲロン補給、および豚肉によるビタミンB群補給に適した料理といえる。
短時間で簡単に作れるため、家庭でもよく作られる。ショウガ味のソースはステーキ、ハンバーグなどに応用される例もある。
豚肉の獣臭さを抑えるために生姜が利用されたことから生まれたと考えられている。しかし昭和時代に至るまでは、生姜焼きは焼肉と似た存在であり、豚肉を生姜醤油で焼き上げる前者と、牛肉をニンニク醤油で焼く後者という認識しか持たれてはいなかった。また、家庭料理の色彩も色濃く、店で供される料理との意識は薄かった。
1913年に東大教授・田中宏によってまとめられた『田中式豚肉調理二百種』には、「生姜炒（しょうがいり）」の名でこの料理のレシピが掲載されており、すでに生姜焼きがあったことが窺われる。
商業的に生姜焼きを広めた例は、東京・銀座の居酒屋「銭形」が昭和20年代に、出前注文に対応しやすい素早く大量に作れる肉料理として開発されたものが起源と見なされている。鉄板焼き店「紅花」で修行した主人による調理法では、切り落としの細切れ肉を使用し、タレにはショウガ・醤油・みりん・日本酒のほかタマネギを用いていた。その成功以後、仕出し弁当のおかずや食堂などから次第に、生姜焼きは外食のメニューとして認められていった。
昭和時代までは関東地方周辺のローカルメニューであったが、全国チェーンの外食産業の発達に伴い、現在は全国的に定番の豚肉料理となっている。
「豚のしょうが焼き」と呼ばれるメニューは、上述した細切れ豚肉のタマネギ炒めと、薄切り豚肉のタレ焼きの2つに大別される。
前者の場合は、タレに和えたタマネギと豚肉の細切れを中華鍋やフライパンで炒める。
後者の場合は、タレをまぶした豚肉を鉄板やグリルで一枚ずつ焼く。厚みのある肉を使用する場合は、タレにしばらく漬け込んだ後に焼く。砂糖をタレに最初から入れておくと焦げやすいので、肉をある程度焼いてから砂糖をふりかけた方がきれいに仕上がる。下味用の漬けダレと仕上げに絡める甘ダレを分けて用いるレシピもある。
タレには、みりんや蜂蜜で甘みをつけることがあるほか、リンゴなどの果物をすりおろしたものを加えてもよい。特に生のパイナップルやパパイヤの汁を加えると、これらに含まれるブロメラインやパパインなどの酵素の作用で肉質が柔らかくなり、食べやすくなる。付け合わせはキャベツの繊切りなどが一般的である。
Daging babi kalkun

Daging babi Turkiminangka salah sawijining jinis olahan daging sing disiapake sakakalkun singdisigar, dibentuk, diobati, lanasap, sing umume dipasarake minangka alternatif lemak rendah kanggo dagingbabi. Daging babi Turki uga bisa digunakake minangka sulih daging babi ing endi watesan agama nglarang konsumsi daging babi.
Daging babi Turki bisa dimasak nganggo wajan utawa wajan.  Daging kalkun sing wis diobati digawe sakadaging petengbisa bebas lemak 90%.  Bisa digunakake kanthi cara sing padha karo daging babi (kayata ingsandwich BLT),nanging kandhungan daging babi kalkun sing kurang lemak tegese ora nyusut nalika dimasak lan cenderung nemplek ing wajan, mula nggawe nggoreng pilihan sing luwih cepet lan praktis.
Daging bakon

Bakonminangka produk daging sing digawé sakadaging babi. Bakon digawé saka sawétara daging. Biasane digawé saka sisih  kiwa, tengen lan mburi daging babi, kajaba ingAmerika Serikat, ing ngendi meh mesthi digawé saka weteng daging babi (umume diarani "belang", "lemak", utawa "gaya Amerika" ing njaba AS lan Kanada. ). Sisih sing dipotong duwe daging liyane lan sethithik lemak saka weteng.
Bakon bisa dipangan  kanthi dibakar, digodhog, digorèng utawa digunakaké dadi bahan cilik miturut kasenengan
Babi uyah

Uyah daging babiikuuyah-nambanidaging babi. Biasane disiapake sakaweteng daging babi, utawa, luwih asring, fatback .Salt daging babi biasane meh padha karing papandaging babi, nanging fattier, kang digawe saka sisih paling wetenge, saltier, minangka tamba kuwat lan dileksanakake kanggo maneh, lan ora garang .
돼지고기를 금지하는 종교적인 이유

돼지고기에 대한 종교적 제한(영어:religious restrictions on the consumption of pork)은 특히중동 지역에서유대인과이슬람교도사이에서 공통적인 금기 사항이다. 돼지는 고대시리아와페니키아에서 금지되었고, 돼지와 그 고기는 관찰된 금기를 상징한다고스트라본은 지적했다.수세기 후에 여행자파우사니아스가 보고한 Hermesianax의 잃어버린 시는 "이 사건의 결과로 Pessinous에 거주하는갈라티아사람들이 돼지고기를 만지지 않는다"는 사실을 설명하기 위해 초자연적인 멧돼지에 의해 파괴된아티스의건국 신화를 보고했다.
아브라함계 종교와 관련하여유대교식이법(카슈루트)와이슬람식이법(할랄)에서 돼지고기에 대한 명확한 제한이 있다. 기독교도아브라함 계통의 종교이지만 대부분의 신자들은 이러한 모세 율법의 측면을 따르지 않으며 돼지고기를 먹는 것이 허용된다. 그러나제칠일안식일예수재림교인들은 돼지고기를 금기와 함께 유대 율법에서 금지한 음식으로 간주한다.에리트레아 정교회와에티오피아 정교회, Hebrew Roots Movement의 지지자들도 돼지고기를 먹지 않는다.
토라에는 레위기에 사람들이 먹을 수 있는 동물을 나열한 구절이 있다. 이 기준에 따르면 먼저 발굽이 갈라져 있고, 또한 되새김질을 하는 동물을 먹을 수 있다는 조건을 부여한다(레 11:3). 토라에서는 몇 가지 예시를 들어 특정 동물에 대해 설명하고, 그 동물들이 위 두 자격을 전부 충족하지 않기 때문에 먹어서는 안 된다는 설명을 덧붙인다. 물리적인 특성 외의 정확한 금지 사유에 대해서는 자세히 설명하지 않는다.
발굽이 갈라져 되새김질을 하는 동물은, 즉 먹어도 되는 동물은소,양,사슴과 같은반추동물이다. 그래서 레 11:7-8에서 돼지는 발굽이 갈라져 있지만 되새김질을 하지 않기 때문에 금지된 것으로 설명된다. 돼지고기 식용 금지는 신명기 14:8에서 반복된다.
로마 시대에 유대인의 돼지고기 금욕은 외부인에게 유대교의 가장 식별 가능한 특징 중 하나가 되었다. 한 예가 Tacitus의역사5.4.1-2에 나타난다. 돼지고기에 대한 유대인의 식이 제한은 비유대인에게 잘 알려져 있었기 때문에 유대인을 헬레니즘과 로마 관습에 동화시키고 억압하기 위해 종종 유대인에게 돼지고기를 강요하려는 시도가 포함되었다. 마카베오 2서 6:18-7:48에 따르면, 셀레우코스 왕조의 황제안티오쿠스 4세 에피파네스는 유대교의 실천에 대한 제한 시도의 일환으로 자신의 영역에 있는 유대인들에게 돼지고기를 먹도록 강요했다. 또한알렉산드리아의 필로는 알렉산드리아 시에서 유대인 공동체에 대한 알렉산드리아 폭동(38) 동안 일부 알렉산드리아 폭도들이 유대인들에게 돼지고기를 강요하려고 시도했다고 기록한다.Didascalia Apostolorum에 나와 있는 것처럼 일부 형태의 유대교 기독교도 돼지고기에 대한 이러한 제한을 채택했다.
돼지고기에 관한꾸란구절의 예시는 다음과 같다.
특정 음식의 금지는 이슬람 우주론과도 관련이 있다. 그곳에서는 인간의 영혼에도 영향을 미치는 일정한 성질을 지닌 물건을 먹음으로써 선악이 전승된다고 한다.
만장일치로 금지된 돼지 외에 소, 염소, 닭고기, 양고기 등 육류 섭취에 대해 서로 다른 의견을 제시하는 이슬람교의 다양한 학파가 있다. Shafi'와 같은 일부 학교에서는 꾸란에 명확한 금지가 없으면 고기를 먹을 수 있다고 가르친다. 주로 성경의 사람들(기독교인과 유대인)이 지배하는 서구 국가에서 제공되는 고기는 그러한 학파에서 할랄로 간주된다. 그러나 아일랜드 이슬람 문화 센터에서는 비무슬림이 도축한 고기를 금지하고 있다.다른 학파에서는 이슬람교의 동물 도축을 통해 고기가 할랄 인증을 받을 것을 요구한다. 대부분의 남아시아 이슬람 교도들은 그것을 따른다.
Sozomen에 따르면 이슬람 이전 아라비아의 일부 아랍인들은 이미 그들의 조상을이스마엘로 추적하고 돼지고기를 먹지 않게 되었다.
헤로도토스에 따르면,스키타이인은 돼지를 금기시했는데, 돼지를 절대 희생제물로 바치지 않았고, 돼지를 자신들의 땅에 기르는 것조차 싫어했던 것 같다.
스코틀랜드에서도 돼지고기 금기가 있었다. 이는스코틀랜드인, 특히스코틀랜드 고지(Highlanders) 사이에서 돼지고기에 대한 혐오를 논의하기 위해 도널드 알렉산더 매켄지(Donald Alexander Mackenzie)가 처음 주장했으며, 고대금기에서 유래했다고 믿었다. 그러나 돼지고기에 대한 편견이나 돼지에 대한 미신적인 태도가 있었다는 것을 확인하는 몇몇 학자들은 이를 고대 숭배와 관련된 금기로 보지 않는다. 돼지고기에 대한 편견은 보통 1800년까지 사라졌다는 데 동의한다.
이라크의 많은야지디족은 돼지고기를 금기시한다.
문화유물론적 인류학자인마빈 해리스는 돼지고기를 금지한 주된 이유가 생태학적인 이유라고 생각한다.돼지는 물과 씨앗이 있는 그늘진 숲이 필요하고, 그러나 중동에서는 그러한 조건이 거의 없다. 많은 다른 형태의가축과 달리 돼지는잡식성청소부로썩은 고기와 쓰레기를 포함하여 그들이 만나는 거의 모든 것을 먹는다. 게다가,중동사회가 많은 양의 돼지를 사육하게 되면 생태계를 파괴할 수 있다.
닭이 돼지를 대신하여 휴대가 간편하고 효율적인 고기 공급원이 되었으며 이러한 실질적인 우려로 인해 종교적 제한이 생겼을 것으로 추측된다.
12세기 이슬람 술탄살라딘의 궁정 의사이자 유대인 철학자이자 법률 편찬자인마이모니데스는 음식법을 주로 신체를 건강하게 유지하는 수단으로 이해했다. 그는 금단의 동물과 새와 물고기의 고기는 몸에 좋지 않고 소화되지 않는다고 주장했다. 마이모니데스에 따르면, 언뜻 보기에 이것은 해로운 것으로 보이지 않는 돼지고기에는 적용되지 않는다. 그러나 마이모니데스는 돼지가 더러운 동물이며 돼지를 음식으로 사용한다면 시장과 집조차 변소보다 더 더럽다고 한다.
라시는 돼지 금지법을 그 이유를 알 수 없는 법으로 기재하고 있어 남들이 보기에 터무니없다고 비웃을 수 있다.
Chinuch Sefer HaChinuch(할라카의 초기 저작)는 유대인의 식이법에 대한 일반적인 개요를 제공한다. 그는 "우리나 건강 분야에 정통한 사람들이 그분의 음식 법칙을 이해할 수 없더라도 아예 궁금해하지 마십시오. 우리에게 경고하시는 진정한 치료자는 우리보다, 또한 의사보다 더 똑똑하십니다."
Рваная свинина

Рваная свинина(англ.Pulled pork) —американское блюдобарбекюилигриль, особенно характерное для юга США. Представляет собой разделённую на волокнасвинину(обычно свиную лопатку), приготовленную на гриле. Мясо долго томят на огне, вскороварке,тиховарке,мультиваркеили духовке. Иногда приготовленное в духовке или отварное мясо затем коптят. Готовую свинину измельчают вручную, разделяя вилкой на волокна, и смешивают с соусом. Мясо можно подавать на хлебе в видесэндвичаили есть отдельно с гарниром.
Для приготовления рваной свинины необходимо довольно жирное мясо, иначе волокнам будет не хватать влаги, они будут суховаты и трудно жеваться.
Чтобы мясо правильно «тянулось», его внутренняя температура должна достигать от 90,5 до 96 °C; температура коптильни может быть около 135 °C. Время приготовления 6-12 часов (хотя в электрических скороварках оно намного короче).
Такой метод приготовления, при котором свинина готовится при низкой температуре в течение длительного времени, делает мясо достаточно мягким, чтобы ослабить соединительную ткань и позволить ему легко рваться или ломаться на волокна. Перед приготовлением мясо обычно вымачивают в рассоле (этот процесс обеспечивает дополнительную влажность, необходимую для длительного и медленного процесса приготовления) или маринуют.
Аналогичный способ приготовления говядины называетсяshredded beef, а различного мяса в странах Латинской Америки —carne deshebrada, «измельчённое мясо» (см. такжеТинга (блюдо)).
เนื้อหมู

เนื้อหมูเป็นเนื้อที่มาจากหมูสามารถนำมาทำอาหารอย่างเช่น รมควัน นำมาทำอย่างแฮมเบคอนProsciutto เนื้อหมูถือเป็นเนื้อที่นิยมบริโภคมากที่สุดนอกจากนี้ยังนำมาทำอาหารอย่างเช่นไส้กรอกเนื้อหมูเป็นสิ่งต้องห้ามในศาสนาอิสลามและยิว
เนื้อวัว

เนื้อโคหรือเนื้อวัวหมายถึง อวัยวะกล้ามเนื้อของสัตว์ประเภทเคี้ยวเอื้องที่เรียกว่าโคหรือวัว ซึ่งไม่รวมความถึงหนังเขากีบและเครื่องในของสัตว์ชนิดนั้น ๆ ด้วย เนื้อโคเป็นประเภทกล้ามเนื้อลาย(Striated muscle) มีลักษณะเป็นเส้นยาวเรียกว่าใยกล้ามเนื้อ(Muscle fiber) ซึ่งจะโตกว่าเซลล์ของเนื้อหมู
เนื้อโคที่ดีและสะอาดจะต้องมาจากกระบวนการฆ่าและชำแหละจากโรงฆ่าสัตว์ที่ได้มาตรฐาน ผ่านการตรวจรับรองจากพนักงานตรวจเนื้อสัตว์ ของกระทรวงเกษตรฯ ในประเทศนั้น ๆ
เนื้อโคที่สด สะอาด จะมีลักษณะสีแดง ไม่ดำหรือคล้ำ และต้องไม่มีสารเคมียาหรือจุลินทรีย์ตกค้างและทำให้เกิดโรคต่อผู้บริโภคได้
ในความเชื่อบางศาสนาเช่นศาสนาฮินดูหรือศาสนาพุทธนิกายมหายานการรับประทานเนื้อวัวถือว่าผิดหลักศาสนา
หมูตงพัว

หมูตงพัวบ้างก็เรียกหมูตงพอหรือหมูตงปอภาษาจีนเรียกตงพัวโร่ว(จีนตัวเต็ม:東坡肉;จีนตัวย่อ:东坡肉;พินอิน:dōngpōròu) เป็นอาหารประจำเมืองหางโจวทำโดยทอดหมูสามชั้นด้วยกระทะแล้วนำหมูนั้นมาตุ๋นเนื้อหมูดังกล่าวจะหั่นเป็นชิ้นหนา ปรกติมักเป็นสี่เหลี่ยมหนาสองนิ้ว และมักประกอบด้วยส่วนไขมันกับส่วนเนื้อไม่ติดมันอย่างละเท่า ๆ กัน หนังหมูก็ปล่อยให้อยู่บนชิ้นนั้น ความรู้สึกที่อยู่ในปาก คือ มัน แต่ไม่เลี่ยน และยังมีกลิ่นหอมของเหล้าจีนอาหารนี้ตั้งชื่อตามซู ตงพัว(苏東坡) กวีและนักกินอาหารสมัยราชวงศ์ซ่ง
เนื้อแปรรูป

เนื้อแปรรูป(อังกฤษ:processed meat) หมายถึงเนื้อสัตว์ที่ปรุงแต่งเพื่อเพิ่มรสชาติหรือเพิ่มอายุคุณภาพสินค้า
วิธีการแปรรูปรวมทั้งการใส่เกลือการบ่ม การหมัก และการรมควัน
การแปรรูปรวมวิธีการทั้งหมดที่แปรเนื้อสด ยกเว้นกรรมวิธีง่าย ๆ เช่น ตัด/หั่น บด หรือผสม
เนื้อที่แปรรูปมักจะเป็นเนื้อหมูเนื้อวัวเนื้อไก่โดยอาจรวมเครื่องใน และสิ่งที่ได้จากสัตว์อื่น ๆ รวมทั้งเลือดผลิตภัณฑ์เนื้อแปรรูปรวมทั้งเบคอนแฮมไส้กรอกเนื้อแช่เกลือ เนื้อแห้ง เนื้อกระป๋อง น้ำซอสที่ทำจากเนื้อกุนเชียงหมูหย็องหมูยอ เป็นต้น
สำนักงานวิจัยมะเร็งนานาชาติ (IARC) และองค์การอนามัยโลกจัดเนื้อแปรรูปอยู่ในสารก่อมะเร็งกลุ่มที่ 1 ในมนุษย์ เพราะพบหลักฐานเพียงพอว่า การบริโภคเนื้อแปรรูปก่อมะเร็งลำไส้ใหญ่
รายงานปี 2016 ของสถาบันวิจัยมะเร็งอเมริกัน (AICR) และกองทุนวิจัยมะเร็งแห่งโลก (WCRF) ระบุว่า การบริโภคเนื้อแปรรูปเพิ่มความเสี่ยงมะเร็งกระเพาะอาหารงานวิจัยปี 2012 ระบุแบคทีเรียHelicobacter pyloriว่าอาจเป็นเหตุโดยแนะนำว่าควรศึกษาให้ละเอียดขึ้น
การแปรรูปเริ่มตั้งแต่สมัยที่มนุษย์เริ่มรู้ว่า การหุงต้มและการใส่เกลือทำให้เนื้อเสียช้าลง
แม้จะไม่รู้ว่าเริ่มขึ้นแรกสุดเมื่อไร แต่การใส่เกลือแล้วตากแดดให้แห้งมีตั้งแต่ในสมัยอียิปต์โบราณการใช้น้ำแข็งและหิมะเริ่มในยุคโรมันต้น ๆ และคนทำขนมหวานชาวฝรั่งเศสNicolas Appert ประดิษฐ์การบรรจุเนื้อกระป๋องในปี 1810 ซึ่งเขาได้รับรางวัลจากรัฐบาลฝรั่งเศส
สารกันเสียโซเดียมไนไตรต์ (E250) ซึ่งผสมใส่ในเกลือแปรรูป ช่วยระงับการเติบโตของสปอร์แบคทีเรียClostridium botulinum(ซึ่งสร้างชีวพิษโบทูลินัม) ในเนื้อแปรรูปและในเนื้อแช่เย็น
ปัญหาหลักของโซเดียมไนไตรต์ก็คือเมื่อเนื้อไหม้หรือสุกเกิน จะเกิดไนโตรซามีน (nitrosamine) ซึ่งก่อมะเร็ง 
ไนโตรซามีนยังเกิดจากปฏิกิริยาของไนไตรต์กับอะมีน (Amine) ในสภาพกรด(เช่นที่พบในกระเพาะอาหารมนุษย์) และในกระบวนการบ่มเนื้อให้อยู่ได้นานไนเตรตและไนไตรต์ที่บริโภคมาจากอาหารทั้งพืชและสัตว์ คนทั่วไป 80% จะได้ไนเตรตจากผักโดยเฉพาะที่เป็นใบหรือราก/หัว เช่นผักโขมร่างกายมนุษย์จะเปลี่ยนไนเตรตเป็นไนไตรต์บางส่วนองค์การอาหารและยาสหรัฐ (FDA) พิจารณาไนไตรต์โดยทั่วไปว่า ปลอดภัย
Baboy (pagkain)

Angkarne ng baboy(Sus domesticus) ang pinakakaraniwang kinakaingkarnesa buong mundo.May ebidensya ng pag-aalaga ng baboy mula noong 5000BK.
Kinakain ang baboy bagong luto man o preserbado; pinapahaba ng pag-aasin ang buhay-tabi ng mga produktong baboy. Mga halimbawa ng napreserbang baboy anghamon,gammon,bacon, atlongganisa.
Karneng baboy ang pinakasikat na karne samundong Kanluranin, lalo na saGitnang Europa. Popular din ito saSilanganatTimog-silangang Asya(Indotsina,Pilipinas,Singapura, atSilangang Timor). Lubhang pinahahalagahan ang karne sa mga lutuing Asyano, lalo na saTsina(kasama angHong Kong) at Hilagang-silangang Indiya,para sa taba at tekstura nito.
Pinagbabawalan ng ilang relihiyon at kultura ang pagkokonsumo ng baboy, kapansin-pansin angIslamatHudaismo.