Fruktosa

Fruktosa, utawagula woh, minangka gula sederhana, keton sederhana sing ditemokaké ing pirang-pirang tanduran, sing asring kaiket karoglukosakanggo mbentuksukrosadisakarida . Iki minangka salah siji saka telung monosakarida panganan, uga glukosa lan galaktosa, sing diserap langsung menyang getih sajroné pencernaan. Fruktosa ditemokaké dening ahli kimia Prancis Augustin-Pierre Dubrunfaut ing taun 1847.Jeneng "fruktosa" diciptakaké ing taun 1857 dening ahli kimia Inggris William Allen Miller .Fruktosa sing garing lan garing iku wernané sing legi, putih, tanpa ambu, kristal padat, lan paling larut ing banyu kanggo kabeh gula.Fruktosa ditemokaké ingmadu, wit lan woh anggur, kembang,woh wohan beri, lan jangan-jangan oyot.
Secara komersial, fruktosa asalé sakatebu, gula bit, lanjagung. Sirup jagung fruktosa dhuwur minangka campuran glukosa lan fruktosa minangka monosakarida. Sukrosa minangkasenyawakanthi siji molekul glukosa kovalen sing ana gandhengané karo siji molekul fruktosa. Kabeh bentuk fruktosa, kalebu woh-wohan lan jus, umume ditambahaké ing panganan lan ombén-ombén kanggo penyedhap lannambah rasa, lan kanggo coklat sawétara panganan, kayata roti panggang. Udakara 240.000 ton fruktosa kristal diproduksi saben taun.
Tembung "fruktosa" digawé ing taun 1857 saka basa Latin kanggofruktus(woh) lan ahiran kimia umum kanggo gula,-ose.Iki uga diarani gula woh lan levulosa.
Fruktosa minangkapolhydroxyketoné 6-karbon.Fruktosa kristal nggunakaké struktur siklus enem-siklik, diarani β-d-fructopyranose, amarga stabilitas hemiketal lan ikatan hidrogen internal. Ing larutan, fruktosa ana minangka campuran keseimbangan β-d-fructo pyranose, β-d-fructo furanose, α-d-fruktofuranose, α-d-fructopyranoselanketo-d-fromosatautomer.
Distribusi sakadtaut-fruktosa ing larutan ana gandhengané karo sawétara variabel, kayata pelarut lan suhu.d-Fructopyranoselandfruktofuranosaing banyu wis diidentifikasi kaping pirang-pirang kira-kira 70%fruktopyranoselan 22%fruktofuranose.
Fruktosa bisa difermentasi anaerobik deningragiutawabakteriEnzim ragi ngowahi gula (glukosa, utawa fruktosa) dadietanollankarbon dioksida. Karbondioksida sing diluncuraké sajroné fermentasi bakal tetep larut ing banyu, sing bakal tekan keseimbangan karo asam karbonat, kajaba ruang fermentasi tetep terbuka ing udhara. Karbondioksida terlarut lan asam karbonat ngasilaké karbonasi ing ombén-ombén fermentasi botol.
Fruktosa ngalami réaksi Maillard, kecoklatan non-enzimatik, kanthiasam amino. Amarga fruktosa ana ing bentuk rantai terbuka sing luwih gedhé tinimbang glukosa, tahapan awal réaksi Maillard kedadeyan luwih cepet tinimbang karo glukosa. Mula, fruktosa duwéni poténsi nyumbang kanggo owah-owahan ing rasa sedhep panganan, uga efek nutrisi liyané, kayata coklat, volume lan nyuda pangempukan nalika nyiyapaké kue, lan pembentukan senyawamutagenik.
Fruktosa gampang dehidrasi kanggo menehihidroksiemetilfurfural("HMF"). Prosès kasebut, ing masa depan, bisa uga dadi bagean saka sistem netral karbon murah kanggo ngasilaké pengganti bénsin lan solar saka tanduran.
Sumber fruktosa alami kalebu woh-wohan, jangan -jangan (kalebu tebu), lan madu.Fruktosa asring luwih konsentrasi saka sumber kasebut. Sumber fruktosa panganan paling dhuwur, kajaba fruktosa kristal murni, yaiku panganan sing ngemotgula meja(sukrosa), sirup jagung fruktosa tinggi, sirupagave,madu,molase,sirup maple, juswoh lan woh, amarga iki duwé persentase fruktosa paling dhuwur (kalebu fruktosa ing sukrosa) saben porsi dibandhingaké karo panganan lan bahan umum. Fruktosa ana ing panganan minangka monosakarida bebas utawa bakal glukosa kayasukrosa, disakarida. Fruktosa, glukosa, lan sukrosa bisa uga ana ing panganan; Nanging, macem-macem panganan duwé macem-macem level kanggo saben telung gula iki.