Кокосовое масло

Кокосовое масло—растительное масло, получаемое изкопры. Традиционно применялось вмыловарении, для изготовления косметических средств, для приготовления холодящих начинок в вафельные торты и в производствемаргарина, пока в начале XXI века не стало широко употребляться вкулинарии.
Часто изготавливается горячим прессованием свежей высушенной мякотикокосового ореха. Реже производится методом холодного прессования высушенной копры. Этот метод более щадящий, что позволяет сохранить все полезные свойства масла, однако при этом методе можно получить не более 10 % всего масла. Поэтому масла, полученные методом холодного прессования, более дорогие, но и более полезные.
Кокосовое масло пригодно для употребления в пищу, но большое количествонасыщенных жирных кислотспособствует повышениюлипопротеиноввысокой и низкой плотности, а в сочетании с высокой калорийностью способствует повышениювеса.Температура застывания19-23 °C. При нагревании до 27 °C становится прозрачным, жидким, соломенно-жёлтого цвета. Точка дымления у нерафинированного кокосового масла составляет 175 °C, что ниже чем у большинства масел, используемых в пищу (232 °C для кукурузного и подсолнечного), что делает его менее пригодным дляфритюраи высокотемпературной жарки.
Как и в ситуации соливковым маслом, кокосовое масло может изготавливаться как методом холодного отжима, так и через нагревание ирафинирование— роль играет и то, что при механическом отжиме из кокосовой стружки извлекается лишь 10-12 % жира, что существенно меньше, чем в случае оливкового масла иобычных оливок. Полученное в результате химической экстракции кокосовое масло утрачивает часть полезных свойств, а также теряет специфический сладковатый привкус и запах. Однако именно это и позволяет широко использовать рафинированное кокосовое масло в пищевой промышленности.
Благодаря высокому содержанию лауриновой кислоты имонолаурина, имеющих сильный антисептический эффект, кокосовое масло является многообещающим средством для лечения ожогов
Множество государственных и международных организаций, относящихся к здравоохранению, включаяУправление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США,Всемирную организацию здравоохранения,Министерство здравоохранения и социальных служб США,Академию питания и диетологии США,Американскую кардиологическую ассоциацию,Национальную службу здравоохранения ВеликобританиииDietitians of Canadaне рекомендует употреблять кокосовое масло из-за высокого уровня содержания в нёмнасыщенных жиров.
Маркетинговые усилия по продвижению кокосового масла привели к представлению о том, что это здоровая пища. Некоторые исследования показывают, что употребление кокосового масла оказывает влияние на здоровье, подобное воздействию других жиров, включаясливочное масло,говяжий жирипальмовое масло. Кокосовое масло содержит большое количестволауриновой кислоты—насыщенного жира, который повышает уровень общегохолестеринав крови за счет увеличения как количества холестериналипопротеинов высокой плотности, так и холестериналипопротеинов низкой плотности. Из-за высокого содержания насыщенных жиров с соответствующей высокой калорийностью регулярное использование кокосового масла при приготовлении пищи может способствовать увеличениюмассы тела.