Фисташка настоящая

Фиста́шка настоя́щая,Фиста́шковое де́рево(лат.Pistácia véra) — многоствольноедерево, нередкокустарник,видродаФисташка(Pistacia) семействаСумаховые(Anacardiaceae).
Настоящая фисташка — широко известное и ценившееся ещё в древности растение, источник съедобных плодов, дубильных продуктов, смолы, древесины.
В естественных условиях встречается по склонам горСредней Азии(Киргизия,Таджикистан,Туркменистан,Узбекистан), на северо-востокеИранаи на севереАфганистана. В схожих климатических условиях разводится и успешно культивируется во многих районах мира.
Первичный ареал фисташки настоящей находится вландшафтной зонесубтропическихпустыньи полупустынь и на южной окраине зоны умеренных пустынь.
Произрастает налёссовых, каменистых и скалистых склонах впредгорьяхинизкогорьях(высоты от 400 до 2000 м над уровнем моря). Типы высотной поясности пустынно-степные. Фисташка настоящая занимает пояс субтропических ксерофильных редколесий и высокихэфемероидов. Этот пояс граничит внизу с эфемероидными пустынями, а у верхних пределов соприкасается с горными типчаковымистепямиили с редколесьямиможжевельника высокогоизеравшанского. Фисташке настоящей сопутствует несколько древесных видов растений:миндаль бухарский,каркас южныйибагрянник Гриффита. Травяной покров пояса состоит изжитняка,ферулы,астрагалаи колючейкузинии. Среди прочих трав выделяются красотой цветения дикиетюльпаныиэремурусы.
Фисташка обычно образует редколесья, в которых отдельные особи отстоят одна от другой на расстоянии от 5—10 до 50—100 м и никогда не смыкаются кронами. Площади фисташников сильно сократились под влиянием пожаров, которые скотоводы вызывали искусственно, чтобы улучшить травостой, а также из-за порубок деревьев на топливо и раскорчевки лесных насаждений под пашню.
Фисташка — ярко выраженныйксерофит, растёт в районах сконтинентальным климатом, характерная особенность которого — длительное жаркое лето, когда температура воздуха часто поднимается выше 40 °C, а влажность падает до 10 %. Поверхность почвы при этом нагревается выше 70 °C, и в ней совсем не остаётся доступной растениям влаги.
Фисташка светолюбива, жаро- и морозоустойчива, легко переносит морозы до −30 °C. Предпочитает плодородные, богатые известью почвы, но успешно растёт на щебнистомсубстратеи на выходахизвестняка.
Многоствольное дерево или кустарник высотой 3—7 (до 10) м, чаще всего с густой полушаровиднойкроной.Стволизогнутый, обычно склонённый и ребристый.Корана старыхветвяхсветло-серая, беловатая; на однолетних — серо- и красновато-коричневая.
Корниуходят на 10—12 м в глубину, простираются на 20—25 м вширь.
Листьяочерёдные, непарноперистосложные, обычно тройчатые, с тремя, реже с одним, пятью или семью листочками. Листочки почти сидячие, кожистые, плотные, гладкие, светло-зелёные, сверху голые, блестящие, снизу матовые, тонко опушённые или почти голые, широкоэллиптические или округло-яйцевидные, реже широколанцетные, длиной 5—11 (до 20) см, шириной 5—6 (до 12) см.Черешоктонко опушённый или почти голый, некрылатый.
Растениедвудомное. Тычиночныецветкив густых, сложных, довольно широкихметёлках, длиной 4—6 см;околоцветникиз трёх — пяти продолговатых, плёнчатых, неравных листочков длиной 2—2,5 мм;тычинокпять — шесть, почти сидячих, спыльникамидлиной 2—3 мм.Пестичныецветки в более редких и узких метёлках, примерно такой же длины, как и тычиночные; околоцветник из трёх — пяти (до девяти) продолговатых, неравных, чуть более широких, чем у тычиночных цветков, листочков длиной 2—4 мм.
Плодыкрупные (обычно в несколько раз крупнее, чем у других видов этого рода)костянки, от почти линейно-ланцетных, узко- или широкояйцевидных до почти округлых, длиной 0,8—1,5 см, шириной 0,6—0,8 см, в поперечном сечении почти круглые или неправильно овальные.Околоплодниклегко отделяющийся (при созревании), кремовый, жёлто-кремовый, розовый, красноватый, тёмно-красный или тёмно-фиолетовый;внутриплодник(косточка) почти всегда с косым основанием, с одной стороны обычно тупо килеватый. Ядрасемянзеленоватые, съедобные, маслянистые.
Цветёт в марте — мае. Плодоносит в июле — сентябре. Листья опадают в октябре — ноябре.
Плодоносит с семи — восьми лет, обильное плодоношение начинается с 15 лет и возрастает вплоть до 100 лет. Каждая особь плодоносит с годичным перерывом, особо урожайные годы повторяются через три — пять лет. С одного дерева можно собрать 12—15 кг плодов (колебания от 0,3 до 29 кг). В культуре с одного дерева получают до 250 кг плодов.
Семядоли (ядро семян) ореха богатыжирным маслом(до 65 %),белкамииуглеводами. Листья содержатдубильные вещества(до 20 %), при образованиигаллов(наростов, вызываемыхтлями) их количество возрастает до 30—45 и даже 50 %. Из стволов фисташки приподсочкевыделяетсясмола, из которой получаютэфирное масло, содержащеепинен. В листьях около 0,01 % эфирного масла.
Жирное масло фисташки относится к категории невысыхающих высококачественных масел. В его состав входятглицеридыолеиновой(54—62,8 %),линолевой(17) иненасыщенных(20 %) кислот.
Семядоли плодов фисташки имеют приятный ореховый вкус, они ароматны и используются в пищу как лакомство в свежем, засоленном и поджаренном виде, а также длякондитерских изделий.Фисташковое маслоприятно на вкус, но быстро становитсяпрогорклым; применяется вколбасномпроизводстве,парфюмерииимедицине, а также для производства лака.
Жмыхидёт на корм домашнему скоту и птице. Из плодов готовятсуррогаткофе.
Растение считали сильным средством против ядов животных. Семена фисташки обладают хорошим общеукрепляющим действием, их рекомендуют использовать после тяжёлых заболеваний, при значительной физической и умственной нагрузке.
Листовыегаллы, известные под названием «бузгунча», содержат 30—50 %танинаи пригодны для выработки технического и медицинскоготанина. Кроме того, из «бузгунчи» получают малиновую, синюю и чёрную краски, используемые в текстильной промышленности для окраскихлопчатобумажных,шёлковыхи шерстяных тканей. С 1 га фисташников можно собрать 5—10 кг «бузгунчи».
В народной медицине семена применяли какболеутоляющееприпечёночныхижелудочных коликах, прианемии, какпротиворвотное,противокашлевоеи противотуберкулёзное средство, как средство, улучшающее деятельностьсердцаи способствующие выработкеспермы. Галлы предложены для использования каквяжущеесредство.
Жирное масло используются влакокрасочной промышленности.
При подсечке фисташка даёт смолу, используемую для приготовления высококачественных лаков. С одного дерева в период наибольшего смолоистечения (июль — август) получают свыше 40 г смолы. Подсекают обычно старые мужские экземпляры, так как эта операция вредит дереву.
Древесина фисташки относится к наиболее плотным и крепким и высоко ценится в столярном деле, особенно для инкрустаций; обладает высокой теплотворной способностью.
Фисташники имеют важное почвозащитное ипротивоэрозионноезначение, служат кормовыми угодьями для промысловых животных.
ВидФисташка настоящаявходит в родФисташка(Pistacia) семействаСумаховые(Anacardiaceae)порядкаСапиндоцветные(Sapindales).