Agrume

Agrumes(du latin médiévalacrumen, saveur âcre) est un terme collectif désignant d’une part lesarbresqui portent desfruitstels que lesoranges, lesmandarines, lescitrons, lespomelos, leskumquats, c’est-à-dire essentiellement les arbres appartenant au genreCitrus, et d’autre part les fruits de ces mêmes arbres.
Lesagrumessont les fruits (desbaiesde typehespéride) et par extension les plantes des genresCitrus(incluantEremocitrus glaucaetMicrocitrus),Fortunella, etPoncirus trifoliatade la famille desRutaceae, sous famille desAurantioideae(en), tribu desCitreae(en). Les agrumes se caractérisent et distinguent de la plupart des autres fruits par leur structure en quartiers, issus descarpelles.
Agrumeest un mot relativement récent en français. Agrume renvoie aux fruitiers et aux fruits domestiqués les plus cultivés dans le mondedont la particularité est la forte diversité :bergamote,cédratier, citron,combavaetcitron caviar, kumquat,lime,chinotto,limette, mandarine,orange douce,orange sanguineetbigarade (orange amer),pamplemousse, pomelo,papeda(yuzu,hassaku,kabosu,sudachi,main de bouddha,kalamansi) et autres variétéshybrides(clémentine,tangerine,tangelo,tangor,clemenvilla,limequat,citron Meyer…).
Le terme « citrus » quitte les textes latins après son utilisation parCarl von Linné, mais reste circonscrit au vocabulaire des botanistes, des jardins ou de la pharmacie. En 1811,Giorgio Gallesio, pomologiste italien qui écrit en français, dans sonTraité des citrus, constate l'absence de traduction française du latincitrus(le latin n'a pas bonne presse aprèsla Révolution). Il propose de reproduire l'italienet de nommer les citrus « agrumes » (italienagrume, du latinacrumen(substance à saveur aigre) qui donne aigruns, egrum, agrum « fruits aigres »), proposition qui ne sera pas retenue.
Le mot citrus est utilisé dans la littérature jusqu'après 1920 ; en 1917,André GuillauminpublieLes Citrus Cultivés et Sauvages,Pierre Guitet-VauquelinLa culture des citrus, ouvrages qui n'utilisent jamais le mot « agrume ». Dix ans plus tard,Désiré Bois, en 1928, écrit du genre citrus qu'on« le désigne couramment dans le commerce sous le nom global d'agrumes »et il emploie ce mot dans tout son livre.
Agrume entre dans ledictionnairede l'Académie françaiseen septembre 1939. En 1942, l'État françaiscrée l'Institut des fruits et agrumes coloniaux. Par la suite, les livres sur la culture des citrus seront tous intitulés culture des agrumes.Alain Reyécrit« ce mot est devenu usuel à la suite de la commercialisation accrue d'orange et de citrons dans les régions qui n'en produisent pas ». De nos jours, le mot agrume se substitue souvent à citrus, par exemple l'IPGRIemploie agrume au lieu de citrus et l'INRA emploie les deux.
La peau des agrumes est constituée à l'extérieur d'unépicarpedur et contenant des glandes àhuiles essentiellesdonnant lezesteet, à l'intérieur, d'une couche blanchâtre et spongieuse correspondant au mésocarpe.
Le cœur est constitué de quartiers, issus chacun de la transformation d'uncarpelle, entourés d'une fine peau correspondant à l'endocarpe. La partie charnue à l'intérieur de chaque quartier, généralement comestible, a une structure de poilssucculentsqui remplissent lesloges carpellaires.
Des travaux dephylogénieparséquençage complet du génomede variétés et formes sauvages remettent en cause en 2018les systèmes taxonomiques élaborés antérieurement, expliquant encore la coexistence de trois classifications botaniques différentes pour les agrumes. Elles montrent deux grandes étapes deradiation évolutive: la première enAsieà la fin duMiocène, entre 6 et8 millionsd’années (peut-être liée à un affaiblissement dramatique desmoussonsen Asie à cette période), conduit à la séparation en huit embranchements dont quatre espèces ancestrales (Citrus reticulata,Citrus maxima,Citrus medicaetCitrus micrantha) à l’origine de la variété des agrumes cultivés actuels, générés par hybridations interspécifiques naturelles (orangers, pomelos, citronniers et limettiers) ; la seconde enAustralieau début duPliocène, il y a environ4 millionsd’années, est à l’origine de trois espèces delimeaustralienne.
En 2023, sur la base d'analyses phylogénétiques desgénomeschloroplastiquesde 12 espèces représentatives (C. aurantium,C. australis,C. junos,C. madurensis,C. mangshanensis,C. maxima,C. medica,C. micrantha,C. reticulata,C. sinensis,C. tachibanaetC. trifoliata) le genreCitrusa été subdivisé en 7 sous-genres :Poncirus, Fortunella, Papeda, Cédrat, Cephalocitrus, AurantiumetSinocitrus. C. medica(Cédrat), C. maxima(pomelos)et C. reticulata(Mandarine) sont les principales espèces deCitrus,les autres sont des isolats ou des hybridations anciens.
Les agrumes sont originaires du Sud-Est asiatique (Chine, Nord-Est de l'Inde,Malaisie,Océanie). À partir de cette zone, la dispersion se serait effectuée vers l'Est de l'Inde, l'archipel malais et la Chine du Sud.
On invoque souvent lamythologie grecquepour appeler les agrumeshespérides, du nom de l’un des travaux d’Hercule: cueillir lespommes d'or du jardin des Hespérides, gardées par letitanAtlas. Cette interprétation de laRenaissanceest unanachronisme, car aucunpépinnipollen fossiled’agrume n'a jamais été trouvé dans les sites de l'Antiquité précoce. Par ailleurs, engrec ancienχρυσόμηλον(pomme d'or) désigne lecoing(source : Bailly) et non un agrume. C’est probablement par le «périple de la mer Érythrée» (route commerciale reliant l’Égypte antiqueà l’Inde) que les agrumes, déjà cultivés enAsieméridionale, sont arrivés enMéditerranée. Lecédratier(Citrus medica), fut la première espèce connue enEurope(300 ansav. J.-C. d’après Webber, 1967, rapporté deMésopotamiepar les armées d’Alexandre le Grand). Lecitronnier(C. limon) était connu desRomainsauIsièclede notre ère. Lebigaradier(C. aurantium), et l’oranger(C. sinensis) ont été introduits dans le bassin méditerranéen entre leXet leXIIsiècle. EnOccident, lesArabesles cultivent enEspagnevers leXsiècle. Lemandarinier(C. reticulata) a suivi auXIXsiècle.
Les agrumes ont de tous temps été appréciés pour leurs qualités décoratives, leurs parfums, leurs vertus médicinales et leurs goûts. Ils sont devenus les fruits les plus cultivés du monde en deux étapes : la maîtrise des techniques dusucreet de ladistillationpar les ArabesandalousauMoyen Âge(agrumes confits et eau de fleur d’oranger), ce qui permet la diffusion enOccident; puis la systématisation de l’usage de lavitamine CauxÉtats-Unispendant lesannées 1920, qui les diffuse dans le nouveau monde et, en premier lieu, enFloride(jus d’orange du matin).
La diffusion vers le continent américain est postérieure au second voyage deChristophe Colomb. LeCitrus×paradisi(pamplemousse en français actuel), originaire de lazone antillaiseest sans doute issu d'une hybridation spontanée entre les agrumes introduits dans la région.
La peau du fruit est uneécorce(péricarpe) composée de deux couches concentriques. La couche superficielle, rugueuse et résistante, de couleur vive souvent jaune orangé sous l’action desflavonoïdes, est nomméeépicarpeou flavedo ou encorezesteen cuisine. La couche interne, blanche et spongieuse, est lemésocarpeoualbédo(parfois appelé ziste).
La pulpe est composée de quartiers juteux contenant lespépins. Elle est riche en vitamine C.
Ce sont desfruits non climactériquesqui doivent être récoltés à maturité. Ils sont résistants au transport et à la conservation.
Si les fruits sont assez aisés à différencier sur le plan culinaire, la distinction des espèces botaniques est en revanche complexe, car les différentes espèces s'hybrident très facilement et sont difficiles à fixer. Le genre Citrus ne contiendrait finalement pas plus de onze espèces.
La biologie et la génétique de ces fruits est notamment étudiée au Centre deSan-GiulianoenHaute-Corseoù l’Inraet leCiradont installé en 1957 une des cinq plus importantes collections d'agrumes du monde, avec plus de 5 000 plantes, arbres ou arbustes et 1 100 variétés d'agrumes sur13 hectares.
Les agrumes représentent la première production fruitière mondiale (179 millions de t en 2020-21). La superficie plantée en agrumes est évaluée à plus de 11,4 millions d'ha, répartie sur une aire très large située approximativement entre les 40° delatitudesNord et Sud tout autour du monde. Les agrumes sont sensibles à l'alternance biennalequi est le sujet de nombreuses recherches et publications. En dehors de la production fruitière les agrumes sont des plantes ornementales recherchées pour leur parfum, la beauté du feuillage sempervirent et de leurs fruits, lesagrumes résistants au froidsont cultivés à cet usage.
La production est spécialisée. AuBrésil, 86 % de la production d'agrumes sont des oranges (industrie du jus), les gros producteurs de citrons et de limes sont l'Inde, l'Espagneet leMexique. La Chine produit à elle seule plus de la moitié des pamplemousses mondiaux (cette catégorie regroupe lesC. maximaet lesC. paradisi). Dans les petits fruits, la Chine et sesponkanreprésente 19,7 % de la production mondiale suivie par l'Indonésie(5,3), l'Espagne (4,8), laTurquieet leMaroc. Encore faut-il préciser que les cultivars de petits fruits asiatiques (ponkan, satsuma et nombreux tangors) sont différents par la maturité et les qualités organoleptiques que lamandarineméditerranéenne, plus tardive et parfumée.
La production mondiale toutes variétés confondues est de 179 millions de tonnes. Les principaux pays producteurs en 2020 (publicationFAO2021) sont en millions de tonnes : laChine(37,7 soit 26,2 % de la production mondiale), leBrésil(19,6, 13,6 %), leMexique(8,4). Ils représentent 49,1 % de la production mondiale, suivent l'Espagne(6) et laRépublique Démocratique du Congo(4,6). En Europe, les agrumes sont cultivés dans les pays méditerranéens. L'Espagneest de loin le premier producteur (l'orange représente 53 % de la production, les tangerines 30 %).
Les agrumes à jus sont les fruits les plus cultivés. Les oranges douces représentent 53 % de la production mondiale d'agrumes (FAO 2020), les tangerines (mandarines, clémentines, petitstangors, etc.) 26 %, les citrons et limes 14,3 % et les pomelos (C. maxima) et grapefruits (C. paradisi) 6,6 %.
IGP
AOC - (DOP)
En 2019, le premier exportateur mondial d'agrumes est l'Espagne (4 millionsde tonnes) devant l'Afrique du Sudet le Maroc. Les importateurs sont, par ordre décroissant et en millions de tonnes, lafédération de Russie(1,7), lesPays-Bas(1,3), les États-Unis (1,3), l'Allemagne(1,1). Par variété, la Chine est le premier importateur mondial d'oranges (0,7), devant les Pays-Bas (0,6), laFrance(0,5) et l'Allemagne (0,46). La Chine (10,4) est le second producteur mondial d'oranges derrière le Brésil (17) et l'Inde (9,5).
Les Pays-Bas sont un des points d'entrée des agrumes importés. En 2007/2008,Anversmanutentionnait 3,2 millions de tonnes d'agrumes. Il est suivi en Europe parRotterdam(1,8Mt),SkernessouHambourg(de l'ordre de 1Mt),Zeebrugge(0,8Mt),Marseille(0,6Mt),Dunkerque(0,3Mt),Port-Vendresprès dePerpignan(0,2Mt),Dieppe(0,1Mt),Le Havre(0,1Mt).
Les agrumes sont souvent transportés sur de longues distances par voie maritime en navires ou conteneursreefers. Une technique intéressante pour maintenir et accentuer le goût de l'agrume consiste à mélanger des pommes et des agrumes en fixant durant le trajet avec une grande rigueur une température qui est choisie entre 5 et6°C. Ainsi, les citrons et oranges de Floride qui sont conditionnés avec des pommes à5,1°C, ceux d'Uruguay à6,1°Cdéveloppent leurs goûts spécifiques.
D'une manière générale, les températures soigneusement ajustées et contrôlées durant le transport d'une seule espèce permettent d'éviter le développement des germes parasites spécifiques. L'art du transport a fait mieux connaître les qualités de conservation des agrumes.
La législation phytosanitaire européenne(dont le règlement UE 2016/2031 du Parlement européen et du Conseil du 26 octobre 2016relatif aux mesures de protection contre les organismes nuisibles aux végétaux) fixe la liste des organismes nuisibles réglementés – organismes dequarantaine– les végétaux, produits végétaux et autres objets réglementés et les exigences phytosanitaires d'importation, ainsi que les mouvements internes. De nombreux organismes de quarantainesconcernentCitruscomme leHuanglongbing(maladie du dragon jaune) ou lechancre citrique,virus de la tristeza des agrumes.
La circulation d'agrumes dans la zone de libre circulation des plantes européennedoit se faire avec un passeport phytosanitaire qui atteste du respect des dispositions réglementaires européennes relatives aux organismes de quarantaine (normes phytosanitaires et exigences particulières) qui accompagne certains végétaux, produits végétaux ou autres objets circulant sur le territoire de l’Union européenne.
Les agrumes font partie des plantes dont l'importation de plants, de matériel végétal, desemencesest totalement interdite sauf procédure de quarantaine. Les laboratoires de quarantaine actifs en Europe sont l'Unité de Quarantaine des végétaux de Lempdes (ANSES)et laCuarentena vegetalIVIA àValence. AuxÉtats-Unis, il existe des restrictions comparables.
La plupart des agrumes cultivés le sont pour l'alimentation, la production d'huiles essentielles utilisées dans la fabrication desparfums, demacérationsou d'eaux aromatiques (eaux de Cologne) où ils forment la famille des hespéridés, des bienfaits pour la santé, la décoration où comme fruit rituel dans le cas des cédrats. Dans les industries cosmétiques, les huiles essentielles d'orange, de citron et de mandarinesont utilisées à très grande échelle. Les huiles essentielles obtenues à partir d'une variété de fruits du genreCitrussont les huiles essentielles naturelles les plus populaires et représentent la plus grande partie des arômes et parfums naturels commerciaux [ 36].
Le greffage des agrumes est systématique, le porte-greffe qui est un autre agrume a une influence sur la productivité, la tolérance au froid, aupHet à la salinité du sol (critère défavorable important avec l'évolution du climat, les porte-greffe tétraploïdes sont plus tolérants au stress salin que leurs homologues diploïdes) à la sécheresse, la qualité du fruits, la taille de l'arbre, la résistance aux pathogènes. La greffe transmet l'âge du greffon, autrement dit un greffon productif qui a passé le stade juvénile donne un arbre immédiatement productif. Comme l'ont souligné C. Jaquemond et al. l'opération de greffe doit être réalisée dans des conditions d'hygiènes qui évitent la transmission des virus et bactéries, y compris la sélection de porte greffe sains en général issus de semis. Les principaux agrumes utilisés comme porte-greffe sont:
Les différentes parties de la plante contiennent des composés aromatiques volatils :
La production des huiles essentielles d'agrume est mondialisée, le bigarade provient spécialement d'Inde et deTunisie, laBergamoteest une spécialitécalabraise, l'Asie produit des H.E. depamplemousse, decitron, demandarine, decombava. Les extraits naturels sont le plus souvent retraitées : lelimonène, relativement inodore, mais qui rend l'huile essentielle sensible à l'oxydationest réduit ou éliminé (déterpénation) pour les usages alimentaires, de même lebergaptènequi est unphotosensibilisant.
Les huiles essentielles d'agrumes sont constituées à 95 à 98%deterpènesetterpénoïdesen C10 et desesquiterpènesetsesquiterpénoïdesen C15. Les huiles essentielles d'écorces d'agrumes (mesurée sur 4 variétés) est d'abord riche en composés hydrocarbonés (89 à 95%), la teneur enD-limonènedans tous les composants est nettement supérieure à celle des autres composés.
Les principaux composants sont lesmonoterpènes, qui se composent de deux unités d'isoprène (C5 H8) et représentent environ 97 % des huiles purifiées, lesalcools, lesaldéhydeset lesestersreprésentent 1,8 % à 2,2 %. La composition varie en premier lieu avec la variété d'agrumes, puis avec le stade de maturité du fruit, chez l'orange, la mandarine, la bergamote la proportion de limonène croit avec le murissement, alors que celle de linalol diminue. Le climat est un second paramètre qui influence la composition par exemple l'H.E. de bergamote en climat tropical (Bamako) qui produit des fruits toute l'année l'huile essentielle du fruit mûr varie régulièrement en fonction de la date de prélèvement (la teneur en linalol décroit pendant l'hivernage irrigué). Enfin, la méthode et les conditions d'extraction influencent la composition.
La combinaison de 24 composants aromatiques d'HE d'écorces d'agrumes est variable (10 chezCitrus meyerii,20 chez la bigarade).Le linalol est celle qui contribue le plus à la saveur des HE d'écorces de fruits.
Les H.E. de feuilles des agrumes de laGivaudan Citrus Variety Collection(2022) ont été classées, sur la base de leurs parfums, en groupes qui correspondent aux clades taxonomiques : orange douce, d'orange amère, combava, mandarines et citrons. Les composés caractéristiques des groupes sont l'acétate de linalyleet lelinalol(feuille de bigaradier), lesabinène(feuille d'orange douce), l'anthranilate de méthyle N-méthyle (feuille de mandarine), leγ-terpinène(feuille de yuzu), lecitronellal(Combava), lelimonène,citronellaletcitral(citrons et cédrats). L'H.E. de bergamoteimportante en parfumerie se singularise par son (R)-limonène.
Une publication chinoise (2024) donne une carte simplifiée la correspondance entre les notes du parfum et les composés.
Par importance, l'huile essentielle d'orangedomine de loin la marché dont l'huile essentielle de bigaradier (fleurs, feuilles : néroli-bigarade source Maroc et Tunisie, écorce du fruit) et l'orange douce (C. sinensis) avec feuilles : néroli-Portugal
Kentaro Matsuzaki et al. ont publié (2022) une synthèse des études sur les effets des peaux et des extraits d'agrumes sur la santé et le métabolisme du cerveau humain. Ils montrent que des études précliniques, cliniques et épidémiologiques rapportent ou semblent prouver queflavones polyméthoxylées(nobilétine), et lesflavanones(naringine,hespéridineetnarirutine) dont les agrumes sont inégalement riches selon les espèces ont des effetsneuroprotecteursdans des modèles dedémence, améliorent lafonction cognitiveet réduisent du risque de maladie associée chez les individus et/ou les patients en bonne santé. Il est démontré que le parfum d'orange réduit niveau d'anxiété, donne une humeur plus positive et un niveau de calme plus élevé que les groupes témoins.
Les mêmes auteurs rapportent que l'extrait de peau deyuzuaméliore lesindices glycémiquesà jeun et a un effetantidiabétique, les flavonoïdes d'agrumes affectent lapression artérielleet la fonction vasculaire, réduisant le risque d'accident vasculaire cérébral, et que le jus d'orange (300 ml pendant2 mois) modulait lemicrobiote intestinalet améliore simultanément les profils glycémiques et lipidiques.
Les agrumes sont riches enflavonoïdesd'où sont extraites les fractions flavonoïques purifiées micronisées censées retarder les complications de l'insuffisance veineuseen augmentant letonus veineux(résistance desvaisseaux sanguins) et ledrainage lymphatique. Elles sont proposées pour réduire lesphénomènes inflammatoires, préserver la microcirculation et favoriser lacicatrisationdesulcèresde jambes.
Changement climatique (Europe):