Gofio

Legofio(enberbère insulaire canarien:gŭfūw,gofôougofyo/gufyu) est un aliment de lacuisine canarienned'origineguanchecomposé de farine non tamisée de céréales grillées.
Il est consommé auxCanarieset ailleurs enEspagne, mais aussi enAmérique latineenRépublique dominicaine, àCuba, àPorto Rico, auVenezuela, enUruguay, auChili, en Afrique de l’Ouest et auMaghreb.
Il s'agit d'un aliment préhispanique, d'origineberbère, consommé par les autochtones des Canaries, lesGuanches, comme élément de base de leur régime alimentaire. Legofioest actuellement très populaire dans toutes les îles Canaries et constitue l'un des symboles essentiels de l'identité canarienne. Les Canariens anciens avaient développé des variantes à base d'orge, deblé, delentilleset derhizome(racine) defougère.
Par la suite, on a ajouté de nouveaux ingrédients comme leseigleet lemaïs. Legofioest un mélange de fèves grillées et moulues à la pierre, auquel on ajoute une pincée desel. Au Venezuela, la variante à base de maïs est connue sous le nom defororo.
À une époque où la pauvreté et la famine étaient courantes, legofioétait la base de l'alimentation canarienne à cause de sa richesse en vitamines. C'était également le cas durant laguerre d'Espagne. Dans les nombreux bateaux d'immigrés qui quittèrent les îles Canaries pour l'Amérique, l'approvisionnement engofioétait également essentiel car il pouvait être conservé pendant une longue période s'il était stocké à l'abri de l'humidité.
Legofioest un aliment qui contient les vitamines, protéines, fibres et minéraux essentiels à l'alimentation quotidienne et il ne contient ni colorants artificiels ni conservateurs. On le vend aujourd'hui dans des sacs de différentes capacités allant de cinq cents grammes à plusieurs kilogrammes, le conditionnement le plus courant étant le sac d'un kilogramme. Son aspect est similaire à celui de lafarinemais avec une teinte plus foncée ou jaune (selon sa composition exacte).
La façon de consommer legofioa peu changé depuis l'Antiquité. Avant la conquête des Canaries par les Espagnols, les anciens habitants des îles Canaries avaient l'habitude de manger cette nourriture mélangée avec de l'eau et du sel (pella de gofio) dans sa forme la plus basique, ou en l'agrémentant avec dulait, dumielet desnoix. Ils utilisaient un sac (zurron) pour pétrir, stocker et transporter legofiopréparé. Actuellement, il est encore consommé de la même manière mais il sert également d'ingrédient dans la cuisine moderne lors de la préparation de divers desserts, comme lacrème glacéeou la mousse degofio. Il est également souvent mélangé avec desbananes, un fruit également cultivé aux îles Canaries, ou avec dubouillon de poissonpour constituer le plat appeléescaldónougofio escaldado.
La façon la plus courante de consommer legofioest de le mélanger à du lait ou à un potage de légumes. Aujourd'hui, la plupart de la production est industrielle mais il existe encore des moulins àgofiooù les artisans reçoivent les céréales directement des agriculteurs, les grillent et les conditionnent sur place à la demande du client, et peuvent même procéder à des mélanges, le plus courant étant celui de blé et de maïs.
Legofioest aussi utilisé pour préparer la version canarienne deschicharrones.