Stout

Stoutes el nombre de un estilo decerveza, tipoale, muy oscura, originario de lasislas británicas. Era el nombre utilizado para la cerveza más fuerte (stout), de 7 % a 8 % de alcohol por volumen, producido por cadacervecería, aunque hoy en día hay mucha más variedad y pueden ser más dulces o secas, y de 4 % a 8 % de alcohol por volumen.​
Estrechamente relacionado con laporter, lo que hoy en día se conoce comostoutproviene delstout porter, es decir, laportermás fuerte.​ En Dublín, ArthurGuinnessañadiócebadatostada a la porter y la llamóDry Irish Stout.​
Lastoutbásica es una cerveza de color cercano al negro, amarga y elaborada conmaltade cebada tostada. Este estilo fue popularizado mundialmente por Guinness. Sin embargo, existen muchas variantes de este. InclusoCamra, la asociación británica de consumidores, excluye al Guinness en su definición destout, al tratarse de un productopasteurizadoy al cual se añadenitrógenopara asegurar que tenga su espuma característica.​
Laporterse originó enLondres,Inglaterraa principios de la década de 1720.​ El estilo rápidamente se hizo popular en la ciudad, especialmente entre los trabajadores portuarios (de ahí su nombre): tenía un sabor fuerte, tardó más en estropearse que otras cervezas, fue significativamente más barata que otras cervezas y no le afectaba fácilmente el calor.​​ En unas pocas décadas, las cerveceríasporteren Londres habían crecido "más allá de cualquier escala previamente conocida".​ Grandes volúmenes se exportaron aIrlanday en 1776Arthur Guinnessla estaba elaborando en su fábricaSt. James's Gate Brewery.​ En el sigloXIX, la cerveza adquirió su color negro habitual mediante el uso de malta de charol negro, y se hizo más fuerte en sabor.​
Originalmente, el adjetivo robusto significaba "orgulloso" o "valiente", pero más tarde, después del sigloXIV, adquirió la connotación de "fuerte". El primer uso conocido de la palabrastoutpara cerveza fue en un documento de 1677 encontrado en el manuscrito de Egerton,​ en el sentido de que unastoutera una cerveza fuerte. La expresión «Stout Porter» se aplicó durante el sigloXVIIIa las versiones fuertes deporter.Stouttodavía significaba solo "fuerte" y podía estar relacionado con cualquier tipo de cerveza, siempre que fuera fuerte: en el Reino Unido era posible encontrarstout pale ale, por ejemplo. Más tarde, lastoutfinalmente se asociaría solo con laporter, convirtiéndose en sinónimo de cerveza negra.
Debido a la gran popularidad de los cargadores, los cerveceros los hicieron en una variedad de puntos fuertes. Las cervezas con mayor gravedad se llamaban "Stout Porters". Todavía hay división y debate sobre si lasstoutsdeberían ser un estilo separado de laporter. Por lo general, el único factor decisivo es la fuerza.​
Las cervezas "nutritivas" y dulces de "leche" se hicieron populares en Gran Bretaña en los años posteriores a laPrimera Guerra Mundial, aunque su popularidad disminuyó hacia fines del sigloXX, aparte de los focos de interés local como enGlasgowcon Sweetheart Stout.
Con escritores de cerveza comoMichael Jacksonescribiendo sobrestoutyporteren la década de 1970, ha habido un interés moderado en el mercado global de cerveza especializada. A mediados de la década de 1980, una encuesta realizada porWhat’s Brewingencontró que solo 29 cerveceros en el Reino Unido y las Islas del Canal seguían produciendostout, la mayoría de ellos con leche.​
LaMilk stout, ostoutde leche, es unastoutque contienelactosa, un azúcar derivado de la leche. Debido a que lalevadura de cervezano puede fermentar la lactosa, agrega dulzura, cuerpo y energía a la cerveza terminada. Se afirmó que la cerveza negra era nutritiva y se le dio a las madres lactantes,​ junto con otrasstouts.​ También se dijo que los médicos prescribían lamilk stoutpara ayudar a las madres lactantes a aumentar su producción de leche.​ El clásico ejemplo sobreviviente demilk stoutrobusta es el deMackeson,​ por el cual los cerveceros originales anunciaron que "cada pinta contiene los carbohidratos energizantes de 280 ml de leche pura".
Se informa ampliamente que, en el período inmediatamente posterior a laSegunda Guerra Mundial, cuando se aplicaba elracionamiento, el gobierno británico exigió a los cerveceros que eliminaran la palabra "leche" de las etiquetas y anuncios, y cualquier imagen asociada con la leche.​ Sin embargo, no se han encontrado leyes u órdenes específicas que respalden esto, aunque hubo algunos enjuiciamientos enNewcastle upon Tyneen 1944 bajo la Ley de Alimentos y Drogas de 1938 con respecto al etiquetado engañoso.​​
Con la leche o la cerveza de malta dulce convirtiéndose en la cerveza negra dominante en el Reino Unido a principios del sigloXX, fue principalmente enIrlandadonde se hizo la cerveza negra no dulce o estándar. Como la cerveza negra estándar tiene un sabor más seco que la cerveza inglesa y la cerveza negra estadounidense, se les llamódry stoutoIrish stoutpara diferenciarlas de lasstoutscon lactosa o avena agregadas.​​​ Este es el estilo que representa unastouttípica para la mayoría de las personas.​ Lastoutmás vendida esGuinness, hecha por Diageo enSt. James's Gate Brewery(también conocida como Guinness Brewery) enDublín;​​ otros ejemplos de cerveza negra irlandesa incluyenMurphy'syBeamish.​ LaDraft Irish stoutnormalmente se sirvenitrogenada, para crear una textura cremosa con una espuma duradera.​
LaOatmeal stout, ostoutde avena, es unastoutcon una proporción deavena, normalmente un máximo del 30%, agregada durante el proceso de elaboración. A pesar de que una mayor proporción de avena en la cerveza puede conducir a un sabor amargo o astringente,​ durante el períodomedievalen Europa, la avena era un ingrediente común en lasales,​ y las proporciones de hasta el 35% eran estándar. A pesar de que algunas áreas de Europa, comoNoruega, todavía se aferran al uso de la avena en laelaboración de la cervezahasta principios del sigloXX, la práctica había desaparecido en gran medida en el sigloXVI, tanto que en 1513 los marinerosTudorse negaron a beber cerveza de avena que se les ofrece por el sabor amargo.​​
Hubo un resurgimiento del interés en el uso de la avena durante el final del sigloXIX, cuando (supuestamente) las cervezas restauradoras, nutritivas e inválidas, como lamilk stoutmás tardía, eran populares, debido a la asociación de lapapillacon la salud.​ Maclay de Alloa produjo un Original Oatmalt Stout en 1895 que usó 70% de "avena" y un 63/- Oatmeal Stout en 1909, que usó un 30% de "avena en hojuelas".​
En el sigloXX, muchasoatmeal stoutscontenían solo una cantidad mínima de avena. Por ejemplo, en 1936, Barclay Perkins Oatmeal Stout usó solo 0,5% de avena.​ Como la cerveza de avena se participó con suporterystoutestándar, estos dos también contenían la misma proporción de avena (la preparación de Parti-gyle implica mezclar el mosto extraído de múltiples macerados o rociadores después del hervor para producir cervezas de diferentes gravidades).
El nombre parece haber sido un dispositivo de marketing más que cualquier otra cosa. En las décadas de 1920 y 1930, Whitbread's London Stout y Oatmeal Stout eran idénticas, solo que empaquetadas de manera diferente. La cantidad de avena que Whitbread usó fue mínima, nuevamente alrededor del 0,5%.​ Con una cantidad tan pequeña de avena utilizada, solo podría haber tenido poco impacto en el sabor o la textura de estas cervezas.
Muchas cervecerías todavía elaborabanoatmeal stoutsen la década de 1950, por ejemplo Brickwoods enPortsmouth, Matthew Brown enBlackburny Ushers enTrowbridge.​ CuandoMichael Jacksonmencionó al difunto Papa Eldrige "Oat Malt Stout" en su libro de 1977The World Guide to Beer, ya no se fabricabaoatmeal stouten ninguna parte, pero Charles Finkel, fundador de Merchant du Vin, tuvo la curiosidad de encargar a Samuel Smith producir una versión.​ Laoatmeal stoutde Samuel Smith se convirtió en la plantilla para las versiones de otras cervecerías.
Lasoatmeal stoutsgeneralmente no saben específicamente a avena. La suavidad de la cerveza de avena proviene del alto contenido de proteínas, lípidos (incluye grasas y ceras) y encías impartidas por el uso de avena. Las encías aumentan la viscosidad y el cuerpo, lo que aumenta la sensación de suavidad.​
Lasostrashan tenido una larga asociación con lastout. Cuando surgieron lasstouten el sigloXVIII, las ostras eran un alimento común que a menudo se servía en bares y tabernas. En el sigloXX, los arrecife de ostras estaban en declive y lastouthabía dado paso a lapale ale. A Ernest Barnes se le ocurrió la idea de combinar ostras constout​ utilizando un concentrado de ostras fabricado por Thyrodone Development Ltd. enBluff,Nueva Zelanda, donde era gerente de fábrica.​ Fue vendido por primera vez por la Dunedin Brewery Company en Nueva Zelanda en 1938, y la Hammerton Brewery en Londres, Reino Unido, comenzó la producción con la misma fórmula al año siguiente.​ Hammerton Brewery se restableció en 2014 y una vez más está preparando unaOyster stoutostoutde ostras.
Lasoyster stoutmodernas se pueden hacer con un puñado de ostras en el barril, de ahí la advertencia de un establecimiento, la cervecería Porterhouse en Dublín, de que su galardonadaoyster stoutno era apta paravegetarianos.​ Otros, comoMarston'sOyster Stout, usan el nombre con la implicación de que la cerveza sería adecuada para beber con ostras.
Chocolate stoutes un nombre que los cerveceros a veces dan a ciertosstoutsque tienen un notable sabor achocolate negromediante el uso de malta más oscura y aromática; particularmente malta de chocolate, una malta que ha sido tostada o horneada hasta que adquiere un color chocolate. A veces, como con la Muskoka Brewery's Double Chocolate Cranberry Stout,Young'sDouble Chocolate Stout, y laRogue Brewery's Chocolate Stout, las cervezas también se preparan con una pequeña cantidad de chocolate o saborizante de chocolate.​​
LaImperial stouto también conocida comoRussian imperial stout, es una cerveza oscura ostoutfuerte en el estilo que fue elaborada en el sigloXVIIIporThrale BreweryenLondrespara exportarla a la corte de la emperatrizCatalina II de Rusia.​ En 1781 la cervecería cambió de manos y la cerveza se hizo conocida como Barclay Perkins Imperial Brown Stout. Cuando Couragey se hizo cargo de Courage, la cerveza pasó a llamarse Courage Imperial Russian Stout (IRS).​ Tiene un alto contenido de alcohol, generalmente más del 9% de alcohol. Es uno de los estilos de cerveza más oscuros disponibles. Las interpretaciones estadounidenses del estilo a menudo incluyen ingredientes comovainilla, chile en polvo,jarabe de arce,caféymalvaviscos. Muchos envejecen en barriles debourbonpara agregar capas adicionales de sabor.​
LaBaltic porteres una versión de laImperial stoutque se originó en la región delmar Báltico. LasImperial stoutsexportados desdeGran Bretañaen el sigloXVIIIeran populares en laregión del Báltico, y se recrearon localmente con ingredientes locales y tradiciones cerveceras. En lospaíses bálticos, siempre es una cerveza fermentada fresca y tiene un alto contenido de alcohol, incluso más del 10%. LaBaltic porteres una especialidad de muchas cervecerías polacas.​