Океан (паста)

Па́ста «Океа́н»—замороженнаяпаста из антарктическогокриля. Паста «Океан» использовалась какполуфабрикатдля приготовления различных блюд:салатов,супов,креветочного масла, закусочныхпаштетов.
Паста «Океан» была разработана в СССР в1966 годунаучной группойВсесоюзного научно-исследовательского института рыбного хозяйства и океанографиина судне «Академик Книпович». Активный промысел крилясоветскимисудами начался в1960-егоды вЮжном океане. В первые годы промысла криля он в основном использовался как кормовая продукция в животноводстве, так что паста «Океан» стала первым разработанным пищевым продуктом измяса крилядля населения.Объёмы вылова криля в СССР быстро возрастали в связи с появлением200-мильных экономических зон, ограничивающих вылов морепродуктов другими государствами, что вызвало передислокацию советскихтраулеровиз традиционных мест промысла в северном полушарии в антарктические воды.
Опытная партия пасты «Океан» поступила в продажу в1972 году. Материалы опросов, проведённых Всесоюзным институтом по изучению спроса населения на товары народного потребления и конъюнктуры торговли в1969 годуи Центральным научно-исследовательским институтом информации и технико-экономических исследований рыбного хозяйства в 1972 году, показали, что потребители отказывались от покупки морепродуктов из-за незнакомого вкуса, незнания полезных свойств и способов употребления. В связи с этим была организована масштабная рекламная кампания по продвижению пасты, основным методом которой сталидегустации. Одна из первых дегустаций прошла в фирменном ресторане «Океан» наВДНХ СССРв октябре 1972 года. На дегустацию были приглашены работники предприятий общественного питания, научные сотрудникиИнститута питанияАМН СССРи Института гигиены питания Академии медицинских наук УССР, представители министерств мясомолочной промышленности и рыбного хозяйства, ВНИРО, ЦНИИТЭИРХ, всесоюзного объединения «Союзторгреклама», а также журналисты газет и телевидения. Участники дегустации получили брошюры с информацией о пасте «Океан», и меню из 18 блюд, приготовленных из неё. На дегустации выступали учёные ВНИРО, разработавшие пасту «Океан», и Института гигиены питания АМН УССР, исследовавшие биологическую и пищевую ценность пасты. Утверждалось, что паста содержит большое количествовитаминовимикроэлементов. В дальнейшем дегустации также прошли в других ресторанах и магазинахМосквы,ЛенинградаиКиева. Массовые дегустация и реклама пасты в газетах и на телевидении способствовали росту популярности нового продукта. Рекламная кампания пасты «Океан» вошла в учебники по истории советской рекламы.
В1980-егодыКалининградскийрыбоконсервный комбинат стал вырабатывать пасту «Коралл» из пасты «Океан», смешанной с творогом и сливочным маслом.
В1981 годубыл разработан ГОСТ 24645-81 «Паста белковая мороженая „Океан“. Технические условия».
Производство пасты сопряжено с рядом трудностей, среди которых были небольшие размеры рачка, масса которого составляет всего 1 грамм, и высокая активностьферментоввнутренних органов, которые вызывали быструю порчу криля после вылова.
Пищевой частью криля являются мясошейкии содержимоеголовогруди. Для производства пасты на рыбопромысловых судах используетсяустановкаА1-ИКП-50, которая выполняет следующие технологические операции: