Awamori

Elawamori(泡盛) es unabebida alcohólicanativa y única deOkinawa,Japón. EnOkinawatambién se le llama "sake isleño"(島酒,shima-zake), o "isla"(島,shima).
Elawamories hecho conarrozy no es producido porfermentacióncomo elsakesino pordestilacióncomo elshōchū.
Esta bebida tiene típicamente unagraduación alcohólicade 30% - 43%, sin embargo marcas de exportación, inclusive las que son mandadas a otras partes deJapón, tienen cada vez más unagraduación alcohólicade 25%.  El awamori es añejado para mejorar su sabor y suavidad.  Algunas marcas de awamori (notablementehanazake) tienen unagraduación alcohólicade 60% y pueden prender fuego.
La forma más popular de beber awamori es mezclado con agua y hielo.  Cuando es servido enOkinawageneralmente viene con un contenedor con hielo y una garrafa de agua.  El awamori se puede tomar también puro, con hielo o encóctel.
Antes de abril de 1983, el awamori era etiquetado comoshōchūde segunda clase pero ahora se le etiqueta "awamori autentico" para distinguirlo delshōchū. Aunque el awamori y elshōchūson licores destilados dearroz, elshōchūes hecho con los granos cortos delarroz japonésy el awamori es hecho con los granos largos delarroz tailandésquebrajados.  Otra diferencia es que elshōchūusa elmoho/hongokōjiblanco para fermentación mientras que el awamori usa elmoho/hongokōjinegro que es originario deOkinawa.
La técnica dedestiladollegó aOkinawaen el sigloXVdesdeTailandia.  Por ese motivo el tipo de arroz tailandés es usado en para su producción en el presente.  La gente deOkinawacontinuo mejorando la técnica, adaptándola el clima subtropical y usando elmoho/hongokōjinegro.  Desde el sigloXVal sigloXIX, awamori fue mandado como tributo a los vecinos más poderosos de Okinawa:ChinayJapón.
Cuando el awamori es añejado por tres años o más se le llamakusu(古酒,kusu"Añejado").  Para obtener la denominaciónkusupor ley se requiere que más del 50% del awamori sea añejado al menos tres años,  usualmente el otro 49% es añejado al menos por seis meses.  Si su edad es especificada, todo el contenido tiene que tener al menos esa edad.  El Awamori es añejado bajo tierra a una temperatura baja constante en envases o vasijas.  Antes de laBatalla de Okinawadurante laSegunda Guerra Mundial, existía koshu de 200 y aun 300 años pero todo fue perdido durante la guerra.  Ahora se está intentando de nuevo producir este tipo de kusu.
EnYonaguni, la isla más al este deJapónestán las tres destilerías (Donan, Yonaguni y Maifuna) que producen una variante del awamori llamadohanazake(花酒,hanazake), que literalmente se traduce como "licor flor", con un contenido alcohólico de 60%.  Originalmente hecho para ceremonias religiosas, elhanazaketradicionalmente se toma puro.
Se cree que el nombreawamorise origina de ‘’burbujas’’(泡,awa)que suben y se inflan(盛,mori)durante su destilación.  Cuantas más burbujas más alta es la concentración alcohólica del producto final.
Aunqueawamorise escribe comúnmente con el carácter dekanji(泡,awa)(burbuja), existen otras teorías del origen del nombre. Una de ellas es que el nombre se origina de(粟,awa), que significamijo, la materia prima usada para hacer awamori siglos atrás y que ahora ha sido completamente reemplazada porarroz.