Мартини (коктейль)

Марти́ни(англ.Martiniилиангл.Dry Martini) —коктейль-аперитив, традиционно на основеджинаивермута. Входит в числоофициальных коктейлейМеждународной ассоциации барменов(IBA), категория «Незабываемые» (англ.Unforgettables).
Точное происхождение мартини неизвестно, в качестве места его изобретения называются столь удалённые друг от друга американские города какЙонкерс,Новый Орлеан,Сан-Франциско.
Традиционно местом происхождения мартини считается Сан-Франциско, а название выводится из более раннегоангл.Martinez. Названиеангл.Martinezподтверждается письменными источниками 1880-х годов, но его происхождение в свою очередь объясняется разнообразными легендами.Питер Тамонисчитает, что утрата последнего согласного произошла или по практическим причинам (например, образовать множественное число отангл.Martinez— что полезно при заказе напитков — невозможно), или, что более вероятно, под влиянием названиявермута «Мартини».
Первоначальный мартини былсладким— рецепт 1887 года рекомендует добавитьсироп, если заказчик хочет напиток послаще. Но уже в 1891 годуУ. Бутбипо прозвищу «Коктейль Билл» не рекомендует никаких сладких добавок, так как «джинOld Tom Cordialи итальянский вермут и так достаточно сладкий».
В первой половине XX века напиток сталсуше: итальянский вермут был заменён на более сухой французский, во времявторой мировой войныотношение джина к вермуту доходило до 16:1, а в экстремальных случаях ультрасухого мартини требовался лишь «шёпот» вермута, который достигался разбрызгиванием вермута или ополаскиванием бокала вермутом перед тем, как влить джин. В шутку утверждалось, что для достижения нужной пропорции бармену достаточно в момент вливания джина посмотреть на бутылку с вермутом.
Д. Эмберив своей книге «Изящное искусство смешивания напитков» говорит, что «сухие мартини» вряд ли являются мартини в нормальном смысле слова; Виктория Мур отметила, что на самом деле пьющий такой коктейль по сути пьёт чистый джин — что в общем-то не принято в приличном обществе — и ритуал приготовления ультрасухого мартини является лишь оправданием этого поведения.
Версия мартини из равных частейвермутаиджинав настоящее время называется «пятьдесят на пятьдесят».
Мартини был изобретён в Америке в 1870-х годах и получил широкое распространение в «позолоченный век». Коктейль впервые упомянут в руководствах для барменов в 1880-х годах.
До середины XX века коктейль мартини состоял в основном из двух ингредиентов:джинаивермута, смесь в охлаждённом виде подавалась в бокале на ножке, украшенномоливкойили другим «гарниром». В 1920-х годах напиток стал подаваться почти исключительно в привычном сегодня специализированном конусовидном бокале.
В 1950-х годах произошли изменения: джин часто заменялся наводку, а бокал — на «старомодный», коктейль подавался со льдом. Изменения стали настолько популярными, что появился даже специальный англоязычный термин для обозначения традиционного мартини,англ.straight up martini.
С возрождением интереса к мартини в 1990-х годах конусовидный бокал вернулся — но содержание его поменялось. Под названием «мартини» бары стали предлагать десятки коктейлей по самым разным рецептам, которые по сути объединяло лишь использование конусовидного бокала. В коктейле стали появляться более одной оливки, их стали есть (традиционалисты по-прежнему рассматривают — единственную! — оливку в мартини как украшение). Рестораны стали даже использовать бокал для мартини для подачи еды, в качестве специализированной тарелки. Известен и эспрессо-мартини на базекофе- опять-таки от мартини в нём используется только бокал.
Впервые мартини был упомянут в художественном произведении в 1896 году(в юмористической заметкеангл.A Daring Gameв августовском номере журналаангл.Crescent, написанной неизвестным автором под псевдонимомангл.Hidley Dhee).
В своей монографии Л. Эдмундс называет мартини «политически некорректным» и предлагает следующие 7 утверждений о мартини:
Эдмундс особо отмечает последнее свойство мартини: в каждый момент времени он кажется напитком предыдущего поколения.
Г. Л. Менкенназвал мартини «единственным американским изобретением, столь же совершенным, каксонет», аЭ. Б. Уайтназвал его «эликсиром тишины».
Вымышленный шпионДжеймс Бондиногда просил водку с мартини «встряхивать, но не перемешивать». Гарри Крэддок в книгеThe Savoy Cocktail Book(1930): рекомендовал для всех своих рецептов мартини хорошо встряхнуть и процедить в бокал. Правильное название для взболтанного мартини — Брэдфорд.Уильям Сомерсет Моэмчасто писал, что «мартини следует всегда перемешивать, а не взбалтывать, чтобы молекулы чувственно лежали друг на друге».