Кешью

Ке́шью(англ.cashew, отпорт.caju), илиАнака́рдиум за́падный(лат.Anacardium occidentale),Инди́йский оре́х—дерево,плодкоторого является распространённым продуктом питания;видродаАнакардиумсемействаСумаховые. Родина —Бразилия. Культивируют втропиках.
Плодыореховидные, ядро съедобное; из скорлупы добывают масло-кажу (кардойль), используемое в медицине и технике. Плодоножку, разросшуюся в видегруши, употребляют в пищу (так называемое яблоко-кажу).
Изстволовстарых деревьев, достигающих 12 метров, добываюткамедь.
Латинское название происходит от греческого словаkardia— сердце, поскольку так называемое яблоко (ложный плод) имеет схожую с ним форму. Кешью легко поддаётся культурному возделыванию, чем успешно пользовались индейцы племенитикуна, проживающие на территории современнойБразилии. Они употребляли кору, листья, плоды дерева в разнообразных, не только кулинарных, целях. На языке тикуна кешью называетсяacaju(что означает «жёлтый плод»).
Название на португальском языке «кажу» (порт.caju) или «акажу» (порт.acaju) происходит от слова языкатупиacayu, составные части которого имеют следующие значения:a- фрукт; ´ác- который соединяется;aiú- волокнистый; то есть фрукт, который состоит из волокон; волокнистый фрукт. Французский путешественникАндре Тевев своём описанииАнтарктической Францииназывал дерево и орех «акайу» или «акайю» (фр.Acaïou). Индейцы Бразилии отсчитывали возраст человека временами цветения или сбора урожая, поэтому слово «кажу» ассоциировалось у них с понятием «год жизни» (порт.ano de vida), и такое значение сохранилось в бразильском варианте разговорного португальского языка при неформальном общении. Именно от португальских названий плода «кажу» и самого дерева «кажуэйру» (порт.cajueiro) в свою очередь произошло английское название «кешью» (англ.cashew), заимствованное в русский язык.
Тем не менее, вВенесуэлекешью больше известен какmerey, а во многих других испаноязычных странах Латинской Америки какmarañón, по названию штатаМараньян(порт.Maranhão) в северной Бразилии, где и было обнаружено дерево кешью. ВМозамбикеизвестны названия «мекажу» (порт.mecaju) и «мепоту» (порт.mepoto).
Другие синонимичные названия, которые употребляются в разных странах и на разных языках:cashu, casho, acajuiba, acajou, acajaiba, alcayoiba, anacarde, anacardier, anacardo, cacajuil, cajou, gajus, jocote maranon, noix d’acajou, pomme cajou, pomme jambu, jambu golok, jambu mete, jambu monyet, jambu terong, kasoy, ouja(на арабском عوج — множественное число от слова أعوج — «вмятина», «извилина»).
Естественный ареал кешью сравнительно невелик и включает в себя преимущественно востокБразилии. Искусственный ареал включает в себя прежде всего всюИндию, Западную Африку, Юго-Восточную Африку, Юго-Восточную Азию (прежде всего —Вьетнам). Также кешью выращивают вИране, а в странах бывшего СССР — на югеАзербайджана.
Анакардиум западный — небольшое вечнозелёноедеревовысотой 10—12 м, с коротким, часто неправильно ветвящимся стволом.
Крона широкораскидистая, её диаметр сравним с высотой дерева — 8—10 м.
Листьяочерёдные, кожистые, эллиптические или яйцевидные, цельнокрайные, 4—22 см в длину и 2—15 см в ширину.
Цветкибледно-зелёные, с переходом в красноватые, с пятью тонкими остроконечнымилепестками7—15 мм длиной; собраны вметёлкуилищитокдлиной до 26 см.
То, что часто называют плодами кешью, или «яблоками кешью», — на самом деле разросшаяся сочная плодоножка, или, более правильно, рецептакула (цветоложе). Они жёлтые или красные, 5—11 см длиной, имеют грушевидную или ромбовидно-продолговатую форму. Под кожицей скрыта жёлтая волокнистая, очень сочная, немного вяжущая, кисловатая на вкус мякоть. Такие образования ботаники называют «псевдофрукт».
Истинный плод кешью развивается на самом конце плодоножки, после псевдофрукта-«яблока». Это орех, напоминающий миниатюрные боксёрские перчатки. Он покрыт двойной оболочкой. Внешняя — зелёная и гладкая, содержит едкуюфенольнуюсмолу. Внутренняя похожа на плотную скорлупу, покрытую напоминающимисотыячейками, под которой и скрывается съедобное ядро ореха, по форме схожее с человеческойпочкой.
Средний вес одного ореха — 1,5 г.
Согласно хроникам первых португальских поселенцев, во времена созревания плодов и сбора урожая племена индейцев из глубины Бразилии направлялись к побережью и вели там так называемые «войны за акайю» (порт.guerras do acayu). Во времена доминирования голландцев на северо-западе БразилииИоганн Мориц Нассау-Зигенскийустановил штраф 100флориновза одно срубленное дерево «ввиду того, что его плод имеет важное значение для пропитания индейцев».
Изначально введено в культуру вБразилии, во второй половине XVI века португальцы завезли дерево сперва вГоа, затем в Индию и Африку, теперь его выращивают в 32 странах мира с тёплым и влажнымклиматом. Всего в мире плантациями кешью занято около 35,1 тыс. км². Мировое производство ореха кешью оценивается, по данным FAO, в 2,7 млн т ежегодно. Средний урожай составляет 780 кг с гектара.
Основными поставщиками сырья кешью на мировой рынок являютсяВьетнам(960,8 тыс. т в 2005 году),Нигерия(594 тыс. т),Индия(460 тыс. т),Бразилия(147,63 тыс. т) иИндонезия(122 тыс. т). По употреблению кешью Индия выходит на первое место, несмотря на относительно низкое качество продукции. Данные страны совокупно дают более 90 % мирового экспорта орехов. Крупные центры торговли кешью в Индии — Паласа, Коллам, Мангалор и Кочи.
«Яблоки» кешью, благодаря их сочной кисловатой мякоти, кроме прямого употребления в пищу, используются для приготовления джемов,желе, компотов, соусов «чатни» и спиртных напитков. В зависимости от местных традиций, сок перерабатывается либо дистиллируется. Его разбавляют водой и обогащают сахаром, получая освежающий напиток «кажуина» (порт.Cajuína), который настолько же популярен в странах Латинской Америки, как апельсиновый сок в Северной Америке или Европе. В индийском штатеГоаделают плодовый самогонфенни(Fenny). Его готовят из перебродившего сока плодов кешью путём нескольких возгонок, в результате чего получается очень крепкий (до 40 градусов) напиток со своеобразным вкусом и ароматом.
«Яблоки» кешью богатытаниноми имеют терпкий вяжущий вкус, а также очень быстро портятся.
Во многих странах отдают предпочтение орехам кешью. По сравнению с другими, орехи кешью вызывают значительно меньше случаеваллергии.
Кешью богатыбелкамииуглеводами, витаминами А, В2, В1 ижелезом, содержатцинк,фосфор,кальций. В качестве вспомогательного средства эти орехи употребляются припсориазе,дистрофии, нарушениях обменных процессов,анемиях.Орехикешью— обычный ингредиентазиатской кухни. Из них получают высококачественное масло, схожее сарахисовым. Тёмно-жёлтое масло ореха кешью получают в результате прессования ломаных кусков более низкой ценности, случайно образовавшихся во время обработки. Самое высококачественное масло производится путём первого холодного отжима. Энергетическая ценность 1 г кешью — около 5,5 ккал (70 % которых приходится на жиры) — меньше, чем уминдаля,арахисаилигрецкого ореха. Из орехов кешью готовят всевозможные соусы.
Употребление кешью в пищу снижаетартериальное давлениеи уровеньтриглицеридов, а регулярное употребление снижает рискишемической болезни сердца. Орех помогает контролировать «плохой»холестерини уровень сахара в крови. Замена 10 % общей суточной калорийности сырым кешью снижает уровеньинсулинав крови у пациентов ссахарным диабетомвторого типа.
Перед употреблением орех очищают от скорлупы и оболочки, так как едкое веществоанакардовая кислота, находящаяся между ними, при попадании на кожу вызывает раздражение, вплоть до сильных ожогов. Такие случаи нередки среди рабочих, которые проводят очистку вручную. Затем орехи прокаливают, чтобы остатки смолы испарились. Именно поэтому кешью никогда не продают в скорлупе.
Из оболочки кешью путёмперегонкиполучают две фракции. Твёрдую измельчают и используют в изготовлении автомобильных тормозных колодок и накладок к ним. Жидкая фракция содержит около 90 % анакардовой кислоты и 10 % кардола. Существует значительный потенциал для использования жидкой фракции в разработке медикаментов, антиоксидантов, фунгицидов и так далее. В частности, она используется в производствефениламина, служащего затвердителем и модификатором при производстве резины, а также лака и олифы. Из-за водоотталкивающих свойств фениламин используется в судостроении и судоремонте для изготовления эпоксидных покрытий межпалубных настилов. Используется в народной медицине тропических стран и для борьбы с термитами.
ВАфрикекешью употребляют в качестве интоксиканта, средства для нанесениятатуировок, в Бразилии кешью считаетсяафродизиаком, средством противастмы,бронхита,гриппа, расстройства желудка,диабета, наГаити— средством от зубной боли и бородавок, вМексикеим обесцвечивают веснушки, вПанамелечатся отгипертонии, вПеруиспользуют в качествеантисептика, вВенесуэлелечат воспаление горла и так далее.
Ближайшими родственниками кешью являютсясумах,лаковое дерево,«курящее» дерево,момбин,кафрская слива,фисташки,манго, перуанскоеперечное деревоиядовитый плющ.
В России и странахБлижнего зарубежьяна прилавках магазинов можно встретить сырой или обжаренный кешью. Может продаваться как в целом виде, так и в расколотом на 2 половинки (некондиция).
Примерно у 6 % людей кешью может вызвать осложнения илиаллергическиереакции, которые могут быть опасными для жизни. Эти аллергии вызваны белками, содержащимися в древесных орехах, и при приготовлении кешью эти белки не исчезают. Реакция на кешью и древесные орехи также может возникать как следствие скрытых ингредиентов содержащих следы орехов, которые могут случайно попасть во время обработки или производства пищевых продуктов, особенно у людей европейского происхождения.