Pleurotus

Pleurotus(lespleurotes) est ungenrede champignonsbasidiomycètescaractéristiques par leur piedexcentré. Il regroupe une cinquantaine d'espèces qui fructifient dès le printemps, entre mars et mai, puis à nouveau à l'automne sur les troncs et les souches dehêtres,chênes,frênes,ormes,peupliers, en touffes serrées et parfois très volumineuses.
La plupart sont de bons comestibles et plusieurs sont cultivés.
Pleurote vient dugrec ancienπλευρόν/pleurón(« flanc, côté ») etοὖς/ous, ôtos(« oreille »), rappelant les dénominations populaires de ce champignon, « oreille de l'orme », « oreille de chardon » , « oreille de l'olivier », etc. Ce terme enmycologietraduit souvent le caractère des lamesdécurrentes, c'est-à-dire qui descendent longuement sur le pied. On dit qu'elles « pleurent sur lestipe». Voir aussiSaule pleureur, etc.
Les populations de Pleurotes expriment un grand polymorphisme. Les variations phénotypiques illustrant leur diversité génétique expliquent la difficulté de la classification des espèces au sein du genre.
Phylogramme du genrePleurotusqui semble, par des études moléculaires systématiques, suggérer une origine asiatique
« Les pleurotes vrais (genrePleurotus) et leurs voisins (Hohenbuehelia,Lentinus,Lentinellus…) présentent en commun un chapeau de forme très variée (généralement de couleur terne autour du blanc, du gris ou du brun, à lames décurrentes) mais doté d'un pied excentrique ou latéral, court voire absent, ce qui leur donne une silhouette « pleurotoïde » (allure dissymétrique à l'image dupleurote en forme d'huître). Leur chair blanche (parfois jaunissante) fibreuse est assez ferme à coriace ou gélatineuse, à odeur parfois caractéristique de farine ou d'anis. Lasporéeest blanche à crème, parfois grisâtre à rosâtre ».
La plupart des espèces sont monomitiques, c'est-à-dire qu'elles ne possèdent qu'un seul type d'hyphes, ce qui leur confère une consistance molle. Seul,Pleurotus dryinuspeut parfois être dimitique, ce qui signifie qu'il a des hyphes squelettiques supplémentaires qui lui donnent une consistance plus ferme comme celle des polypores.
Les spores sont lisses et allongées (décrites commecylindriques).
Le genrePleurotuscomprend un groupe de champignons comestiblesligninolytiques(agents de lapourriture fibreuse) ayant des propriétés médicinales et d'importantes applications biotechnologiques et environnementales. La culture desPleurotusa connu un grand développement ces dernières années surtout pour l'industrie de l'alimentation.
Pleurotus ostreatusest le troisième plus important champignon cultivé à des fins alimentaires. Sur le plan nutritionnel, il a une saveur unique et des propriétés aromatiques, et est considéré comme riche en protéines, fibres, glucides, vitamines et minéraux.
Parmi la soixantaine d'espèces inventoriées, aucune toxicité n'est connue (lePleurote de l'olivier, toxique, est aujourd'hui classé dans une autre famille). Près de 12 espèces charnues et peu coriaces sont de bons comestibles.
LesPleurotus sppsont prometteurs comme champignons médicinaux, présentant des propriétés hématologiques, antivirales, antitumorales, antibiotiques, antibactériennes, des activités hypocholesteroliques et l'immunomodulation. Les molécules bio-actives isolées des différents champignons sont des polysaccharides.
L'un des aspects les plus importants desPleurotus sppest lié à l'utilisation de leur système ligninolytique pour une variété d'applications, telles que la bioconversion de déchets agricoles en produits utiles pour l'alimentation animale et autres produits alimentaires et l'utilisation de leurs enzymes ligninolytiques pour la biodégradation des organopolluants, xénobiotiques et de contaminants industriels.
LePleurotus ostreatuset lePleurotus eryngiisont tous deux cultivés pour la consommation. LePleurotus ostreatusest cultivé en Europe, en Amérique et en Asie. Sa culture se fait sur un substrat stérile de déchets végétaux.
Il est aujourd'hui aussi possible de le cultiver à domicile, dans des grands sacs de sciures ou grâce à des kits prêts à pousser.
Lessporesde Pleurotes, notamment celles dePleurotus ostreatus, présentent des propriétésallergèneset peuvent provoquer desinflammationsdesalvéoles pulmonairesparticulièrement chez les cultivateurs de pleurotes en intérieur.