Сукралоза

Сукралоза(трихлоргалактосахароза) — искусственныйподсластитель, используемый в качестве заменителясахараи какпищевая добавкаЕ955в большом количестве продуктов питания. Сукралоза была разработана английской фирмойTate & Lyleв 1976 году из обычного сахара и имеет вкусовые характеристики подобные сахару, при этом еёсладостьв 600 раз больше привычнойсахарозы.
Сукралоза была признана безопасной пищевой добавкой и подсластителем множеством регулирующих органов по безопасности продуктов питания во всём мире. Множество исследований подтвердили отсутствие риска раковых заболеваний, вызванных сукралозой.
Сукралоза была обнаружена в 1976 году учёными из компанииTate & LyleЛесли Хью и его ассистентомШашикантом Пхаднисом(Shashikant Phadnis) в Колледже Королевы Елизаветы (теперь частьКоролевского колледжа Лондона). При исследовании способов использования сахарозы в качестве промежуточного химического вещества в нетрадиционных областях, Пхаднису дали задание проверить (англ.test) хлорированные соединения сахара. Пхаднис, из-за своего несовершенного английского, понял что его попросили попробовать их на вкус (англ.taste), что он и сделал. Он обнаружил исключительно сладкий вкус соединения.
Tate & Lyle запатентовали это вещество в 1976 году; по состоянию на 2008 год единственные оставшиеся патенты касаются только небольших производственных процессов.
ВУниверситете Дьюкаисследования на животных, финансируемыеСахарной ассоциацией, нашли доказательства того, что дозы смеси подсластителей «Splenda» (порус. «Спленда»), содержащей ~1 % сукралозы и ~99 %мальтодекстринапо весу, при приёме 100 и 1000 мг/кг в день, снижали фекальную микрофлору у крыс и повышали уровеньрНв кишечнике, способствовали увеличению массы тела и повышению уровняP-гликопротеина(Р-ГП). Эти эффекты не были обнаружены у человека. Экспертная группа, включающая учёных из Университета Дьюка,Университета Ратгерса,Нью-Йоркского медицинского колледжа,Гарвардской школы общественного здравоохраненияиКолумбийского университетасообщили в журнале «Регуляторная токсикология и фармакология», что исследование Дюка «не являлось научно строгим и имело серьёзные ошибки в нескольких критических областях, которые препятствуют надёжной интерпретации результатов исследования».
Сукралоза была впервые одобрена для использования в Канаде в 1991 году. Позднее, она была утверждена в Австралии в 1993 году, в Новой Зеландии в 1996 году, в Соединённых Штатах в 1998 году и в Европейском союзе в 2004 году. К 2008 году сукралоза была одобрена в более чем 80 странах, включая Мексику, Бразилию, Китай, Индию и Японию. В 2006 годуУправление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов(FDA)  внесло поправки в правила для пищевых продуктов, включив сукралозу в качестве «непитательного подсластителя» для ряда пищевых продуктов. В мае 2008 года компанияFusion Nutraceuticalsвыпустила на рынок свой подсластитель на основе сукралозы, используя патенты компании Tate & Lyle.
В апреле 2015 годаPepsiCoобъявила о переходе саспартамана сукралозу для большинства своих диетическихбезалкогольных напитковв СШАиз-за падения продажDiet Pepsiболее чем на 5 % в США. PepsiCo заявляет, что её решение носит коммерческий характер — отвечает предпочтениям потребителей. В феврале 2018 года PepsiCo вернулась к использованию аспартама в своих диетических напитках из-за падения продаж на 8 % по сравнению с предыдущим годом.
Сукралоза имеет приятную на вкус сладость, хорошо растворяется в воде, высокостабильна в широком спектре производства напитков и пищевых продуктов. Сукралоза совершенно стабильна при термообработке —пастеризацииистерилизации, применяемой при изготовлениийогуртовипюре, она сохраняет свою сладость в продуктах даже после хранения в течение года. Сукралозавысокосинергичнасфруктозойиинвертными сиропами.
Вместо трёх гидроксильных групп сукралоза содержит три атомахлора. Из-за этого организм не способенассимилироватьсукралозу. При этом она в 600 раз слаще сахара. Например, аспартам слаще сахарозы в 180—200 раз.
Температура плавления — 125 °C (398 K).
Чистая сукралоза продаётся оптом, но не в количествах, подходящих для индивидуального использования, хотя некоторые высококонцентрированные смеси сукралозы с водой доступны для покупки в интернете. Эти концентраты содержат одну часть сукралозы на каждые две части воды. Четверть чайной ложки концентрата заменяет одну чашку сахара. Чистая сукралоза в виде порошка подвергается некоторому разложению при повышенных температурах. В растворе или в смеси с мальтодекстрином она немного более стабильна. Большинство продуктов, содержащих сукралозу, содержат ещё один или несколько подсластителей, чтобы довести продукт до приблизительного объёма и текстуры эквивалентного количества сахара.
Сукралоза представляет собойдисахарид, состоящий из 1,6-дихлор-1,6-дидезоксифруктозы и 4-хлор-4-дезоксигалактозы. Он синтезируется путём селективногохлорированиясахарозы многоступенчатым способом, который заменяет три специфическиегидроксильные группыатомами хлора. Это хлорирование достигается путём селективной защиты одного из первичных спиртов в видесложного эфира(ацетатаилибензоата) с последующим хлорированием любого из нескольких хлорирующих агентов для замены двух оставшихся первичных спиртов и одного из вторичных спиртов и, наконец, снятия защиты путём гидролиза сложного эфира.
Сукралоза используется во многих продуктах питания и напитках, так как является некалорийным подсластителем, не способствующим развитиюкариеса. Сукралозу можно использовать какзаменитель сахаралюдьми, больнымсахарным диабетом, поскольку она не влияет на уровеньинсулина. Следует быть внимательным, поскольку сукралоза в порошкообразном виде часто используется смальтодекстриномидекстрозой, которые влияют на уровень сахара в крови. Сукралоза используется в качестве замены или в сочетании с другими искусственными или натуральными подсластителями, такими как аспартам,ацесульфам калияиликукурузным сиропомс высоким содержаниемфруктозы. Сукралоза используется в таких продуктах, какконфеты,батончики,кофейные капсулыи безалкогольные напитки. Сукралоза также используется в консервированныхфруктах, где вода и сукралоза заменяют гораздо более калорийные добавки на основе кукурузного сиропа. Сукралоза, смешанная с мальтодекстрином или декстрозой (обе добываются из кукурузы) в качестве наполнителей, продаётся на международном рынке компаниейMcNeil Nutritionalsпод торговой маркой «Спленда». В Соединённых Штатах и Канаде эта смесь всё чаще встречается в ресторанах в жёлтых пакетах, в отличие от синих пакетов, обычно используемых в сочетании с аспартамом, и розовых пакетов, где обычно используется смесь сукралозы исахарина. В Канаде жёлтые пакеты также ассоциируются с брендом подсластителя цикламата «Шугафри».
Сукралоза выпускается вгранулированнойформе, которая позволяет заменять сахар в том же объёме. Эта смесь гранулированной сукралозы включает наполнители, которые быстро растворяются в воде. В то время как гранулированная сукралоза обеспечивает кажущуюся сладость от объёма к объёму, текстура выпеченных изделий может заметно отличаться. Сукралоза негигроскопична, что может привести к выпечке изделий, которые заметно суше и имеют менее плотную текстуру, чем изделия, изготовленные с использованиемсахарозы. В отличие от сахарозы, которая плавится в выпечке при высоких температурах, сукралоза сохраняет свою зернистую структуру при сухом, сильном нагреве (например, в духовке при температуре 350 °F или 180 °C). Кроме того, в чистом виде сукралоза начинает разлагаться при 119 °C или 246 °F. Таким образом, в некоторых рецептах, таких каккрем-брюле, для которых требуется посыпанный сверху сахар, чтобы частично или полностью расплавиться и кристаллизоваться, замена сукралозы не приведёт к одинаковой текстуре поверхности, хрусткости или кристаллической структуре.
Сукралоза была признана безопасной пищевой добавкой и подсластителем множеством регулирующих органов по безопасности продуктов питания во всём мире, включаяУправление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов(FDA),Объединённый экспертный комитет ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам(JECFA),Европейское агентство по безопасности продуктов питания(EFSA),Министерство здравоохранения КанадыиУправление по безопасности продуктов питания Австралии и Новой Зеландии(FSANZ).
Процесс утверждения FDA показал, что потребление сукралозы в обычных количествах в качестве подсластителя безопасно. Когда расчётный уровень ежедневного потребления сравнивается суровнем, не вызывающим видимых отрицательных эффектов(УНВОЭ — данный показатель известен как «самый высокий предел отсутствия вредных эффектов», для сукралозы он составляет ≈1500 мг/кг массы тела в день), существует большой запас по безопасности. Основная часть сукралозы, поступающая внутрь, не всасывается желудочно-кишечным трактом (кишечником) и выводится непосредственно с калом, в то время как 11−27 % её всасывается. Количество, всасываемое из кишечника, в значительной степени выводится почками из крови и выводится с мочой, при этом 20−30 % всасываемой сукралозы метаболизируется.
Согласно исследованиям JECFA,допустимое суточное потребление(ДСП) сукралозы, при котором не отмечается никаких вредных побочных эффектов, составляет 15 мг/кг массы тела, в то время как FDA установило этот показатель в количестве 5 мг/кг массы тела. По даннымКанадской диабетической ассоциации, это значение составляет 9 мг/кг массы тела в день. В любом случае, ДСП — это показатель со стократным запасом по безопасности, превышение этих уровней потребления не всегда означает, что вещество нанесёт вред здоровью.
В ходе опроса членов Национального регистра контроля веса в США, крупнейшего исследования по снижению веса, более 50 % всех респондентов заявили, что регулярно употребляют низкокалорийные напитки, из которых 78 % считают, что это помогает контролировать потребление калорий.
В одном 18-месячном исследовании влияние искусственных подсластителей на вес было изучено у 641 ребенка в возрасте от 4 до 11 лет. Они получали 250 мл искусственно подслащённого напитка в день в течение 1,5 лет. Было обнаружено, что они теряют некоторый вес и жир по сравнению с детьми, которые употребляли подслащённые сахаром напитки.
Люди с тяжёлым избыточным весом или ожирением начали принимать низкокалорийные сладкие продукты и напитки с добавлением сукралозы в качестве одного из методовпохудения. Замена сладких напитков искусственно подслащёнными напитками привела к средней потере веса примерно на 0,8 кг в месяц у взрослых.
Использование некалорийных подсластителей (таких как сукралоза) может помочь людям похудеть или контролировать свой вес. Однако низкокалорийные подсластители (и продукты, их содержащие) не являются чудодейственными, и их употребление не приведёт к значительной потере веса. Их следует рассматривать как инструменты, которые могут быть интегрированы с фитнес-образом жизни и поведенческими практиками, такими какздоровое питание, регулярныефизические упражненияи достаточныйсон. Следуя этим факторам, вес может быть снижен здоровым способом.
Во многих статьях в Интернете сукралоза упоминается какканцерогенное вещество, вызывающеерак.Национальный институт онкологиив США прокомментировал это утверждение: «В 1998 году сукралоза была одобрена Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) в качестве универсального подсластителя. До утверждения сукралозы FDA оценило более 100 исследований безопасности, включая исследования по оценке риска развития рака. Результаты этих исследований не показали, что эти подсластители вызывают рак или представляют какой-либо другой риск для здоровья человека». Этой же позицией придерживаетсяЕвропейское агентство по безопасности продуктов питания(EFSA) в документе 2017 года, охватывающем всю научную информацию о сукралозе.
Исследования McNeil Nutritional LLC, представленные в рамках петиции 7A3987 о пищевых добавках FDA, показали, что «в двухлетних биологических анализах грызунов не было обнаружено никаких доказательств канцерогенных свойств как для сукралозы, так и для продуктов её гидролиза…».
В 2016 году одно из исследований, спонсируемое лабораторией, часто критикующейаспартамв США, сообщило о повышении частоты опухолей клеток крови у самцов мышей, получавших высокие дозы сукралозы. FDA проанализировало это исследование и выявило существенные научные недостатки в опубликованных результатах.
По состоянию на 2020 год обзоры многочисленных исследований безопасности и токсикологии сукралозы пришли к выводу, что она не является канцерогенной.
Одно исследование показало, что у 17 людей с тяжёлыможирением, которые регулярно не употребляли искусственные подсластители, сукралоза повышалауровень сахара в кровина 14 % и уровеньинсулинана 20 %.
Исследования, посвящённые людям с нормальным весом, не выявили какого-либо влияния сукралозы на уровень сахара в крови или инсулина. Однако в эти исследования были включены люди, которые регулярно употребляли сукралозу.
Эти исследования показывают, что если люди употребляют сукралозу не регулярно, у них могут возникнуть незначительные изменения в уровне сахара и инсулина. Однако, при регулярном употреблении сукралозы, эти изменения со временем исчезнут. Тем не менее, необходимо придерживаться еёдопустимого суточного потребления. Недавно эксперты пришли к выводу, что использование низкокалорийных подсластителей при лечении диабета может даже способствовать лучшему контролю гликемии.
Многим людям не рекомендуют употреблять сукралозу из-за того, что она содержитхлор. Молекула сукралозы действительно содержит три атома хлора, что увеличивает сладость сахара и делает его инертным, по сути делая сахар сукралозой. Однако хлор в сукралозе не выделяется и не накапливается в организме. На самом деле, именно присутствие атомов хлора предотвращает разложение сукралозы в организме в энергию, что делает ее некалорийной.
Хлор является натуральным ингредиентом, который обычно содержится, например, вповаренной солиилиарахисовом масле. Хлор также входит в состав более сложных молекул, которые естественным образом содержатся в других продуктах, таких какчечевица,горохикартофель. Кроме того, хлор добавляется в большинство общественных источников питьевой воды.
Беременные и кормящие женщины часто беспокоятся о влиянии продуктов питания, напитков и лекарств на здоровье своих детей. Исследования показали, что сукралоза не оказывает неблагоприятного воздействия на беременных или кормящих матерей, и до сих пор неизвестно о побочных эффектах для беременных при адекватном потреблении сукралозы. Поскольку в кровь всасывается лишь небольшое количество сукралозы, её присутствие в грудном молоке крайне низкое. Кроме того, продукты, подслащённые сукралозой, также добавляются в рацион ребенка, особенно для предотвращения нежелательного увеличения веса и предотвращения детского ожирения.
Согласно одному исследованию, сукралоза усваивается рядом микроорганизмов и расщепляется после попадания в окружающую среду. Однако измерения, проведённыеШведским институтом экологических исследований, показали, что очистка сточных вод мало влияет на сукралозу, которая присутствует в сточных водах на уровне нескольких мкг/л (ppb).Экотоксикологическиеэффекты на таких уровнях неизвестны, ноШведское агентство по охране окружающей средыпредупреждает, что может произойти непрерывное повышение уровней, если соединение медленно разлагается в природе. При нагревании до очень высоких температур (более 350 °C или 662 °F) в металлических контейнерах сукралоза может образовыватьполихлорированные дифенилыи другие стойкие органические загрязнители в образующемся дыме.
Сукралоза была обнаружена в природных водах, однако исследования показывают, что уровни, обнаруженные в окружающей среде, намного ниже тех, которые необходимы для оказания неблагоприятного воздействия на определенные виды водной флоры и фауны.
В 2023 году группой исследователей изСеверной Каролины(США) под руководством Сьюзен Шифман было опубликовано исследование на культуре человеческих клеток, показавшеегенотоксическийэффект сукралозо-6-ацетата — одного из промежуточных продуктов синтеза сукралозы, примесь которого может сохраняться и в конечном продукте. Ранее в другом исследовании (также с участием С. Шифман) сукралозо-6-ацетат был определён какметаболитсукралозы, образующийся в организме крыс. Организации производителей подсластителей выступили с критикой данной работы, заявив, что содержание примесей в их продукции жёстко контролируется, а результаты единичного исследованияin vitroне следует распространять на реальные условия человеческого организма. Также они ссылаются на большое количество ранее проведённых исследований, которые не обнаружили вредного воздействия сукралозы.