سليخة

السليخةأوالقرفة الصينية(الاسم العلمي:Cinnamomum cassia) وهو نبات من جنسالدارصيني، وتعرف أيضًابالقرفة المزيفة.
وشجرتها دائمة الخضرة موطنها الأصليجنوب الصين، وتزرع هناك على نطاق واسع وفي أماكن أخرى في الجنوبوجنوب شرق آسيا(الهند وإندونيسيا ولاوس وماليزيا وتايلاند وفيتنام). وهي واحدة من عدة أنواع من القرفة يستخدم لحاءها العطريتابلاً. تُستخدم براعمها أيضًا كتوابل، خاصة في الهند، وكان يستخدمها الرومان القدماء والأمم القديمة لهذا الغرض ولغير ذلك.
تنمو الشجرة إلى ارتفاع 10-15 م، ولحاءها صلب مائل إلى الرمادي، وأوراقها متطاولة يبلغ طولها بين 10 و 15 سم، لونها محمر عندما تكون صغيرة.
القرفة الصينية قريبة منالقرفة السيلانيةوقرفة سايغون، والمعروفة أيضًا باسم «القرفة الفيتنامية» وكذلك منالقرفة الإندونيسيةمن منطقة مالابار في الهند. في جميع الأنواع الخمسة، يستخدم اللحاء المجفف كتوابل. نكهة الكاسيا الصينية أقل حساسية من نكهة القرفة السيلانية. لحاءها أكثر سمكًا، وأصعب في التكسير، وله قوام أكثر خشونة من قرفة سيلان.
قرفة كاسيا هي أشهر أنواع القرفة التي تباع وتستهلك في أمريكا الشمالية. تباع «القرفة الإندونيسية» بكميات أقل بكثير.
تنتج الكاسيا الصينية في كل من الصين وفيتنام. حتى الستينيات من القرن الماضي، كانت فيتنام أهم منتج في العالم لقرفة سايغون، والتي تحتوي على نسبة عالية من الزيت، وبالتالي لها نكهة أقوى. ولكن بسبب الاضطراب الذي سببتهحرب فيتنام، زِيد إنتاج الكاسيا الإندونيسية في مرتفعات جزيرة سومطرة الإندونيسية لتلبية الطلب. تحتوي كاسيا الإندونيسية على أقل محتوى زيتي من الأنواع الثلاثة من الكاسيا، لذلك أوامر بأقل سعر. الكاسيا الصينية لها نكهة أكثر حلاوة من القرفة الإندونيسية، على غرار قرفة سايجون، ولكن مع محتوى زيت أقل. [بحاجة لمصدر]
يستخدم لحاء كاسيا (سواء المسحوق أو الكامل، أو شكل «العصا») كعامل توابل للحلويات، والحلويات، والمعجنات، واللحوم. يضاف في العديد من وصفات الكاري، حيث تكون القرفة السيلانية أقل ملاءمة. تضاف الكاسيا أحيانًا إلى قرفة سيلان، لكنها منتج أكثر سمكًا وخشونة. تُباع الكاسيا على شكل قطع من اللحاء (كما هو موضح في الصورة أدناه) أو كريشات أو عصي أنيقة. يمكن تمييز أعواد الكاسيا عن أعواد القرفة السيلانية بهذه الطريقة: تحتوي أعواد القرفة السيلانية على العديد من الطبقات الرقيقة الملفوفة ويمكن بسهولة تحويلها إلى مسحوق باستخدام مطحنة القهوة أو التوابل، في حين أن أعواد القرفة صلبة للغاية وعادة ما تتكون من طبقة سميكة واحدة.
هذه البراعم على الرغم من ندرتها، تستخدم أحيانًا كتوابل. تشبهالقرنفلفي المظهر ولها نكهة قرفة خفيفة ومنمقة. وتُستخدم البراعم بشكل أساسي في وصفاتالتخليلالقديمة والمخللات والشاي.
القرفة الصينية (تسمى ròuguì ؛ 肉桂 باللغة الصينية) في المقام الأول في المقاطعات الجنوبية منقوانغشيوغوانغدونغويونان. تعتبر واحدة من 50 عشبًا أساسيًا فيالطب الصيني التقليدي.عزلت أكثر من 160 مادةكيميائية نباتيةمن القرفة الصينية.
حذرت وكالات الصحة الأوروبية من استهلاك كميات كبيرة من الكاسيا، بسبب عنصر ترقق الدم يسمىالكومارينالذي يمكن أن يلحق الضرربالكبدإذا تم تناوله بكميات أكبر.المركبات النشطة بيولوجيًا الأخرى الموجودة في اللحاء والمسحوق والزيوت الأساسية في القرفة الصينية هيألديهيد القرفةوالستايرين. في الجرعات العالية، يمكن أن تكون هذه المواد سامة للإنسان.
يذكر خبراء الأعشاب الصينيين إلى أن البشر استخدموا لحاء القرفة الصينية على الأقل منذ 2700 قبل الميلاد. فكان علاجًا للإسهال والحمى ومشاكل الدورة الشهرية. استخدمه معالجو الأيورفيدا في الهند أيضًا لعلاج أمراض مماثلة.
جلبت القرفة الصينية إلى مصر بحوالي 500 قبل الميلاد. حيث أصبحت مادة مضافة ذات قيمة لخلائطالتحنيطالخاصة بهم. كان الإغريق والرومان والعبرانيون القدماء أول من استخدم لحاء القرفة كتوابل للطبخ. كما صنعوا العطور باضافتها اليها واستخدموها للأغراض الطبية. يشير الكتاب المقدس إلى أنه كان جزءًا من زيت المسحة الذي استخدمهموسى. هاجرت القرفة مع الرومان. استخدم في الطهي بحلول القرن السابع عشر في أوروبا.