Lisovaný čaj

Lisovaný čaj(v tradiční čínštině: 緊壓茶; ve zjednodušené čínštině: 紧压茶) nebo takéčajové cihly(tradičně: 茶磚; zjednodušeně: 茶砖) jsou bloky celých nebo jemně mletýchčajovýchlístků, které jsou pěchovány do forem a lisovány do různých tvarů. Tento způsob byl nejběžnějším způsobem produkce a uchovávání čaje ve staréČíněpředdynastií Ming. I když v současnosti už tento způsob čajové produkce není tak obvyklý, některé čaje, jako napříkladpchu-er, jsou stále běžně k dostání v podobě cihel, disků a mnoha dalších tvarech. Čajové cihly je možné použít pro přípravu nápoje, nebo mohly být pojídány jako zdroj potravy a také byly v minulosti používány jako platidlo.
Vestarověké Číněbyl lisovaný čaj obvykle vyráběn z důkladně vysušených a jemně mletých čajových lístků, které byly lisovány do různých cihel a dalších tvarů. Občas byly také pro lisování používány i jen částečně sušené listy nebo i celé listy. Do některých lisovaných čajů se jako pojivo přidávalamouka,krevnebo mrva, aby se čaj lépe udržel svůj tvar a byl odolnější proti poškození, když se využíval jako platidlo. Čerstvě vylisovaný čaj se nechával tvrdnout, vysušit a vyzrát, než byl prodán nebo směněn. Lisovaný čaj byl jako oblíbené výměnné platidlo používán až do19. stoletívAsii, neboť byl kompaktnější než volně sypaný listový čaj a také byl méně náchylný k poškození během přepravykaravanamipostarověkých čajových stezkách.
V současnosti se stále vyrábí lisované čaje pro přípravu nápojů, jako jsou čajepchu-er, ale také jako suvenýry nebo kuriozity. Proto se dnes většina lisovaných čajů vyrábí z celých lístků. Lisovaný čaj má svoje tradiční tvary, z nichž se i dnes většina stále ještě vyrábí. Hřibovitá hrudka 100 g (standardní velikost) se zjednodušeně nazývátchuo-čcha(沱茶), což se překládá různými způsoby, někdy jako „ptačí hnízdo“ nebo jako „čajová miska“. Malý klobouček čaje s jamkou, který stačí právě na přípravu jednoho šálku se nazývásiao tchuo-čcha(小沱茶; kde první slovo znamená „malý“), váží obvykle 3–5 g. Větší kus kolem 375 g ve tvaru disku s jamkou se nazýváping-čcha(饼茶, doslova „čajová sušenka“ nebo „čajový koláček“). A ještě větší plochý hranatý blok čaje se nazýváfang-čcha(方茶, doslova „hranatý čaj“).
Pro výrobu lisovaného čaje (lhostejno, zda z práškového čaje nebo celých listů) se čaj nejprve napařuje, pak se umístí do lisu a lisuje do pevného tvaru. Formy použité v lisech mohou v čaji zanechat specifický otisk, někdy dokonce v uměleckém stylu, někdy jen jednoduché vzory plátna, do kterého byl napěchován. Vylisovaný čaj se pak ponechává na suchém místě, dokud se jeho vlhkost nesníží na požadovanou úroveň.
Pro svou pevnost a houževnatost se lisovaný čaj tradičně před použitím drtil na jemný prášek. Odkaz tohoto způsobu je dodnes patrný u soudobýchjaponských práškových čajů, podobně jako lidéHakkapijí drcené čajové lístky v nápoji zvanémlej čcha(擂茶).
Ve starověké Číně se nápoj z lisovaného čaje připravoval ve třech krocích:
V současné době se z cihlypchu-eruodlamují kousky a louhují přímo v šálku. Příprava lisovaného čaje opékáním, drcením a šleháním dnes už není běžná.
Lisovaný čaj se dodnes používá jako druh potravy v částiStřední Asiea vTibetu. V Tibetu se úlomky čaje oškrábané z cihly vaří přes noc ve vodě, někdyosolené. Výsledný koncentrovaný čajovýodvarse poté míchá s jačímmáslema praženými kroupami z ječmene. Směs se promíchá a podává se v podobě řídké kaše. Pokud se přidá více čaje, nazývá sečajové máslonebolipcho čcha.
Stejná směs s menším podílem čaje se nazývácampa. Jednotlivé kousky směsi se hnětou do malých misek, vytvarují do kuliček a jedí. V některých městechjaponsképrefektury Fukuipřipravují jídlo podobnécampě, kdy se koncentrovaný čaj míchá s obilnou moukou. V tomto případě čaj může ale nemusí být lisovaný.
V některých částechMongolskaa Střední Asie se směs práškového lisovaného čaje, obilná mouka a horká voda přímo konzumují. Pojídání čaje se doporučuje jako zdrojvlákniny, které se může nedostávat během některýchdiet.
Kvůli vysoké ceně čaje v mnoha částech Asie se lisovaný čaj používal jako platidlo vČíně,Tibetu,MongolskuaStřední Asii. Tento způsob je velmi podobný používání kusů soli jako platidla v částechAfriky. Lisovaný čaj byl pro mongolskénomádya naSibiřiplatidlem preferovaným před kovovýmimincemi. Čajem bylo možné nejen platit nebo ho jíst při nedostatku potravy, ale také se vařil pro své údajné blahodárné léčebné účinky proti kašli a prochladnutí. Až dodruhé světové válkyse lisovaný čaj stále používal na Sibiři jako jedlé platidlo.
Lisovaný čaj často obsahuje vysoké hodnoty sloučeninfluoru, protože je běžně připravován ze starých čajových lístků a větviček, ve kterých se fluor kumuluje. To vedlo v oblastech s vysokou spotřebou lisovaného čaje, jako je Tibet, k výskytufluorózy(formy fluoridové otravy, která napadá kosti a zuby).
V tomto článku byl použitpřekladtextu z článkuTea brickna anglické Wikipedii.