Chicha de jora

Chicha de jora[vyslov: čiča de chora] je kukuřičné pivo připravené znaklíčenékukuřice, extrahovánímsladovýchcukrů, vařenímmladinya kvašením po několik dní ve velkých nádobách (tradičně obrovskýchhliněnýchkádích). Má několik odrůd v závislosti na regionu, ale jeho přípravu tvoří převážně „jora“, tj. sladová kukuřice. Proces je v podstatě stejný jako postup pro výrobu klasickéhopiva. Tradičně je vyráběno zkukuřice. Někdy je přidávánaquinoanebo jiné doplňky, pro zlepšní konzistence, následně se vaří. Chancaca [vyslov: čankaka], jindy také Panela - tvrdý sušený třtinový (nerafinovaný)cukr, pomáhá při procesu fermentace.
Tradičně je připravované ze specifického druhu žlutékukuřice(jora) a obvykle je nazývánochicha de jora.Má světle slámovou barvu, mírně mléčný vzhled, a mírně kyselou pachuť, připomínající těžkýjablečný mošt(cider).Pije se buď mladé a sladké, nebo zralé a silné. Obsahuje relativně malé množství alkoholu, 1-3% v objemu.
V některých kulturách se namísto naklíčené kukuřice, používá kukuřice rozemletá, následně navlhčená v ústech a formovaná do malých kuliček, ze kterých se pak tvoří placky, které se nechají usušit.Přirozeně se vyskytujícíenzymyptyalinuve slinách výrobcekatalyzujíodbouráváníškrobuv kukuřici namaltózu. (Tento proces žvýkání zrna nebo jiných škrobů byl používán při výrobě alkoholických nápojů v pre-moderních kulturách po celém světě, včetně, například,sakév Japonsku.)
Chicha de jora bylo v průběhu tisíciletí připravováno a konzumováno v komunitách podél pohoří And.Inkovépoužívali chicha pro rituální účely a během náboženských slavností jej konzumovali v obrovském množství. Mlýny, ve kterých se patrně vyrábělo byly nalezeny naMachu Picchu.
Za doby vládyInkůbyla technika vaření chicha vyučována v Aqlla Wasi (ženské školy).
Podle tradice, v době vlády Inky Túpac Yupanqui, se po silných deštích narušila sila, kde byla skladována kukuřice. Zrno tak začalo klíčit, fermentovat a měnit se v kukuřičný slad. Bylo nařízeno, aby se tato kukuřice využila, uvařila a spotřebovala. Nakonec však i tak skončila vyhozena. Ovšem nějaký hladový obyvatel, který mezi odpadky hledal něco k jídlu, zkonzumoval slad a skončil opilý.
Je stále velmi populární v celém jižnímPeru, prodává se v každém malém městě a rezidenčních čtvrtích větších měst. Obvykle je prodáváno v „chicherias“, které tvoří nevyužité místnosti nebo dvory domů. Jsou obvykle identifikovány pomocí bambusové tyče trčící z otevřených dveří, zdobené (často červenou), vlajkou, květinami, stužkami nebo barevnými plastovými taškami. Tyto nelicencované podniky mohou poskytnout významnou podporu rodinného příjmu.
Obvykle je prodáváno ve velkých sklenicích(1/2 litru) a pije se přímo na místě, nebo celý litr s sebou. Chicha je obvykle prodáváno přímo z kameninové nádoby (chomba), kde bylo uvařeno. V oblasti Cuzco bude konzument často nejprve nabízet úlitbu, tedy odlije pěnivou část na zem s výrazem „Pachamama, santa tierra“(Pachamamaje kečuánsky „Matka Země“.Tierra Santaje španělsky „požehnaná země“), tradice pocházející z doby dobytí Španělskem.Tato tradice odlití první část nápoje (včetně piva) jakýsi „přípitek“, je obvyklá také v Bolivijských horách (včetně hlavního města La Paz). Je vysvětlována jako dar prvních plodů Matce Zemi.Dále je velmi oblíbeno ne venkově severního pohoří Peru a to i včetně měst jakoLambayequeaPiura, kde je stále udržována jeho tradiční výroba. Nápoj bývá podáván v okrasné misce vyrobené z vyřezávané a lakované tykve, v závislosti na její velikosti, zvaných „Pothos“ nebo „cojuditos“.
Avšak v posledních letech je tradičně připravované chicha stále vzácnější. Je připravováno jen v malém počtu měst a obcí vBolívii,Peru,Ekvádoru,Kolumbiia vKostarice.
Chicha de Jora údajně působí protizánětlivě na prostatu. Chicha může být smíchánu s Coca Sek - kolumbijský nápoj vyrobený z listůkoky.
V tomto článku byly použitypřekladytextů z článkůChicha de jorana anglické Wikipedii aChicha de jorana španělské Wikipedii.