Tarocco (orange)

L'orangetaroccoest une orange sicilienne renommée, spécialité deLentini,Francofonte,Adranoet de lavallée du Simeto. De nombreux cultivars portent ce nom. C'est un gros fruit ovale à peau fine, à pulpe plus ou moins sanguine, sans pépins.
Elle est la variété la plus cultivée parmi les IGP Orange sanguine de Sicile, aux côtés de Moro et de Sanguinello.
Selon Gaetano Ruggieri (voir Bibliographie), la variété tarocco a été découvert vers 1900 par un agrumiculteur passionné de Francofonte (province de Syracuse), Dinaro Gesualdo, qui avait remarqué que, dans son verger d'agrumes, il y avait un oranger qui se distinguait des autres par ses beaux fruits à peau fine et à pulpe sans pépins, teintés de rouge, d'excellente saveur. L’origine de ce plant reste inconnue ; Gesualdo a multiplié les orangers de même souche avec des greffes tirées de son verger d'agrumes.
À partir de 1905, Dinaro Gesualdo commença à diffuser le nouveau plant à Pedegaggi sous le nom de « Zenia di Dinaro » avec des résultats très encourageants. Ce nouveau type d'orange a rapidement trouvé la faveur des autres producteurs d'agrumes qui n'ont pas tardé à le diffuser et à le faire connaître. D’autres provinces de Sicile ont accueilli le nouveau fruit. Dans les années 1930, la tarocco fut introduite également en Calabre.
L'origine du mot est incertaine, le lien avec lejeu de tarot, homonyme en italien, n'est pas démontré.
La tarocco est classée dans les oranges sanguines, elle n'est pas une navelmême si elle peut avoir un second fruit embryonnaire. L'origine est inconnue, la plantation était déjà importante au début duXXsiècle. La production de Tarocco mentionnée dans l'Annuario statistico italianode 1978 est à Catane de l'ordre de 10 000t.
L'IGP  Arancia rossa di Sicilia a été enregistrée le 21 juin 1996avec comme variétés couvertes Tarocco, Moro et Sanguinello et une zone géographique à l'ouest et au sud deCatane(diverses communes des provinces d'Enna,CataneetSyracuse.
Les oranges sanguines ne doivent pas leur coloration uniquement au cultivar mais aussi au climat (la coloration sanguine nécessite un hiver froid) et auporte-greffe. Le porte-greffeCitrange(spécialement C22) donne un fruit bien coloré, à l'opposé le porte-greffeC. macrophyllanuit à la coloration. Encore faut-il distinguer selon les cultivars. Depuis 1990, les chercheurs du CREA (Acireale) ont sélectionné les cultivars les plus pigmentés après un gros travail de multiplication.
Oranger dense, épineux, moyennement vigoureux. Fruits subovales de taille moyenne; le poids varie entre 200 et 250g, à grande de jaune à rouge-orange, pulpe orange ou rouge/violacée, moins coloré que Moro.
Largement plantée en Sicile, elle se cultive aussi enEspagne(sous les noms de cultivarsTarocco RossoetTarocco Ippolito), auMarocet enAfrique du Sud.
La pigmentation sanguine est due à la présence de composés bioactifs dont 10anthocyanes, 7 dérivées decyanidineet 3 dedelphinidine, la cyanidine 3-(6″-malonylglucoside) et la cyanidine 3-glucoside. 3gènescodants sont impliqués dans la régulation des anthocyanes chez Tarocco.
A. Gentile et G. Distefano donnent 20 cultivars d'orange Tarocco, plus ou moins pigmentés et de maturité étalée de décembre (Tapiobtention Acireale 1975 à pulpe intensément colorée, asperme et TDVTarocco Degenerazione delle Vesichettesélection CRA-IEC Acireale 1976) à avril(Tarocco MeliNL C 8158, clone Meli, Acireale, 1988) et mai (Tarocco Messina rotondo, Acireal 1988, fruit un peu plus petit que les Tarocco classiques).
L'inventaire (2006) de la Région Sicile décrit 14 cultivars d'oranges pigmentées (sanguines) dont 13 Tarocco. Les cultivars notables sont:
L'Italie est le principal producteur de jus d'oranges sanguinesdont le rendement en jus en moins bon que les oranges blondes. Les Tarocco produisent un jus d'orange coloré, qui ne se différencie pas par son goutmais spécialement riche en vitamine C(118 à 195 mg/ 250 ml) et enflavanones, le niveau de sucre est de 12 à 12,5 ° brix et lepHest acide (3,5).
L'HE de tarocco contient dulimonènecomme composant majoritaire (84,5%), M. Sawamura mentionne (2011) ensuite l'α-terpinène. Elle présente une activitéantioxydantetrès élevée, une des plus hautes avec lescitronsEureka et Lisbon, leyuzu,hassaku, lesudachi.
Une comparaison des compositions de HE de fleurs et de feuilles de Washington navel, Tarocco et Sanguigno a été publiée en 2016. En 2022 une étude chinoise compare l'HE d'écorce de Tarocco et celle des mandarines, elle montre une plus forte diversité des métabolites chez la mandarine, les 10 principaux métabolites présents chez Tarocco sont desterpénoïdes(6 composés),esters(2) et desphénols(2).
Oranges à jus
Oranges Navel