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Каштановый джем

Каштановый джем(фр.Crème de marrons, дословнокаштановый крем) — десертное блюдофранцузской кухни.
Южная часть Франции (Лангедок) исторически славилась росшими здеськаштанами, пригодными для употребления в пищу(не следует путать с распространёнными в России непригодными в пищуконскими каштанами). В некоторые столетия испечённые в очаге каштаны служили едва ли не основной пищей местных крестьян, однако появлениекартофеляоттеснило их далеко на задний план. Однако сохранилась традиция создания деликатеса:глазированных (засахаренных) каштанов, которыми особенно славилсядепартамент Ардеш.
В конце XIX века производители глазированных каштанов столкнулись с тем, что значительная часть глазированных каштанов ломались или крошились в процессе производства. Тогда, в 1885 году, предприниматель Клеман Фожье (1861—1941) придумал готовить из толчёных засахаренных каштанов иванилидесертнуюбутербродную пасту— каштановый джем.
Новый продукт быстро начал пользоваться спросом. Бренд каштанового джема «Ardèche» («Ардеш») был официально зарегистрирован Фожье в 1924 году (и существует до сих пор). Каштановый джем этой марки поставлялся в крупные города Франции.
Во времяВторой мировой войны, немцы,оккупировавшие Францию, ввели по всей стране жёсткое нормирование продуктов питания и карточную систему. Однако, не будучи знакомы с традицией употребления в пишу каштанов, немцы проигнорировали производство каштанов в Ардеше, сочтя его «не заслуживающим внимания».
Тогда всё тому же Клеману Фожье пришла в голову идея поддержать своих соотечественников, продавая им любимый десерт в обход карточной системы. Он начал упаковывать свой каштановый джем в банки с надписью «Génovitine» («Женовитин») и продавать его вместо продовольственных магазинов в аптеках, как рецептурное «тонизирующее» лекарственное средство. Неудивительно, что французские врачи в войну массово и охотно выписывали своим согражданам, и особенно семьям, имеющим детей, рецепты на это «лекарство».
В настоящее время каштановый джем изготавливается на юге Франции многими производителями, причём большинство из них отказались от использования дорогостоящих глазированных каштанов, осознав, что сходного вкусового эффекта можно достигнуть, смешав варёные каштаны, ваниль и сахарный сироп.
Получившийся каштановый джем можно есть, намазывая на хлеб, или использовать как начинку для пирогов. Сами французы, однако, предпочитают есть его с сыромфромаж бланилиблинчиками(фр.Crêpe). Также каштановый джем используют при изготовлении каштанового мороженого, пирожных и печенья.
Кастаньяччо

Кастанья́ччо(итал.castagnaccio, также известный как gnaccia, castignà, pattona, migliaccio, baldino, ghirighio, patòna или bòle) — кондитерское изделие, представляющее собойпирогиз каштановой муки; родом изСиены(Тоскана), распространено в итальянских регионахЛигурия,Пьемонт,Эмилия-РоманьяиВенеция, а также на французском островеКорсика. Существует также вариант кастаньяччо из регионаКампания.
Кастаньяччо представляет собой типичный осенний десерт, приготовленный в духовке из смеси каштановой муки, воды,оливкового маслапервого отжима, кедровых орешков иизюма. Местные вариации включают добавление других ингредиентов, таких какрозмарин, апельсиновая цедра, семенафенхеляили сухофрукты.
Существуют также вариации толщины пирога и для обозначения таких вариаций иногда используются местные названия:
Идеальным дополнением к кастаньяччо считаются сыррикоттаи каштановый мёд, молодое вино или сладкие вина, такие как Vin Santo.
Пирог из каштановой муки был основным сельским десертом в апеннинских районах, где основу рациона крестьянского населения составляли каштаны. Во время экономического роста послеВторой мировой войныон утратил свою роль основного десерта в этих регионах, и теперь его готовят и продают в основном во время многочисленных фестивалей и праздников как осеннее лакомство.
Из текста «Комментариев к самым примечательным и чудовищным вещам в Италии и других местах»Ортенсио Ланди(Венеция, 1553 год) следует, что изобретателем кастаньяччо был некий «Пилад из Лукки», который «...первым сделал кастаньяцци и его за это хвалили».
Кастаньяччо был признан традиционным агропродовольственным продуктом по предложению следующих регионов:
Лукума

Лукума(лат.Pouteria lucuma) — плодовоедерево,видрастений изродаПутерия(Pouteria)семействаСапотовые(Sapotaceae).
В своём фундаментальном произведении «Общая история дел Новой Испании» (1547—1577)Бернардино де Саагун, опираясь на сведенияацтеково свойствах растений, привёл различные сведения, предположительно о лукуме, в частности о том, что:
Лукума — небольшоевечнозелёное деревовысотой 8—15 м, с плотной кроной и коричневойкорой, содержащей обильный клейкий, молочного цвета,латекс.Листьяовальные или эллиптические, кожистые, тёмно-зелёные сверху и бледные снизу, 12,5—25 см длиной.
Цветкис зеленовато-жёлтыми трубковидными 5—7-лопастнымивенчикамирастут по 1—3 штуки в пазухах листьев.
Плодсплющенный, овальный, 7,5—10 см длиной с тонкой нежной коричневато-зелёной кожицей с красновато-коричневым румянцем. Внутри содержится ярко-жёлтая крепкая сухая мучнистая сладкая мякоть, пропитанная латексом до тех пор, пока не перезревает, с 1—5 овальными чёрно-бурыми глянцевыми семенами.
Родина лукумы —Перу,Чилии Юго-ВосточныйЭквадор. Она культивируется в этих странах, а также вБоливии,Коста-Рике,Мексикеи наГавайских островах.
В мифологииинковсуществует легенда (известная из рукописи«Боги и люди Уарочири»перуанского священникаФрансиско де Авилы), согласно которой богиня-девственницаКавильякезачала и затем родила дитя от бога беременности иЛуныКунирайи Виракочи, съев, ничего не подозревая, плод лукумы, содержавший его семя.
Спелые плоды лукумы едят в свежем виде, тушат всиропе, добавляют впироги, консервируют.
جوي شيستنت

جوي شيستنت(بالإنجليزية:Joey Chestnut)‏ (مواليد 25 نوفمبر 1983)يلقب بالفك المفترس طالب هندسة و صاحب أرقام قياسية بسرعة التهام الطعام، أصبح مؤخراً بطل أكل أجنحة الدجاج في أمريكا بعد التهامه 191 جناح دجاجة في 12 دقيقة. في 4 يوليو 2007، فاز تشستنات بمسابقة ناثانز السنوية الثانية والتسعين لأكل الهوت دوج التي أقيمت في مدينة نيويورك. هزم تشستنات تايكرو ”تسونامي“ كوباياشي حامل اللقب ست مرات، وذلك بعد أن استهلك 66 هوت دوج في 12 دقيقة وهو رقم قياسي عالمي، بعد أن خسر أمام كوباياشي في عامي 2005 و2006. استمر تشستنات في الفوز بثمانية ألقاب متتالية من 2007 إلى 2014، محققًا رقمًا قياسيًا في ناثانز بلغ 69 هوت دوغ في عام 2013.
جامعة سان هوزيه الولائية

جامعة سان هوزيه الولائية(بالإنجليزية:San Jose State University)‏ هيجامعة عامةأمريكية تقع فيسان هوزيه (كاليفورنيا)تأسست عام 1857. تتميز بأنها أقدم مؤسسة عامة للتعليم العالي علىالساحل الغربي للولايات المتحدة.تتبع الجامعة منظومةجامعة كاليفورنيا الولائية.
يبلغ عدد طلاب الجامعة 32713 طالبا، منهم 6049 طالب دراسات عليا.
1983 في الولايات المتحدة

فيما يلي قوائم الأحداث التي وقعت خلال عام1983فيالولايات المتحدة.
من الأفلام التي صدرت هذه السنة فيالولايات المتحدة:
من الأغاني التي صدرت هذه السنة فيالولايات المتحدة:
من الكتب التي صدرت هذه السنة فيالولايات المتحدة:
Joey Chestnut

Joseph Christian "Jaws" Chestnut(Vallejo(California), 25 de noviembre de 1983) es unestadounidenseque participa enconcursos de comer. Joseph es estudiante deingeniería, mide 1,8my pesa 229librasy es el número 1 en laInternational Federation of Competitive Eating. Reside enSan José.
El 2011, logró su quinto título al comer 62perritos calientes.​
James Carter (músico de jazz)

James Carter(3 de enero de 1969) es un músico y compositorestadounidensedejazz. Es primo de la violinista de jazzRegina Carter.​
Carter nació enDetroit,Míchigany aprendió a tocar bajo la tutela de Donald Washington, como miembro de su conjunto de jóvenes Bird-Trane-Sco-NOW!!. De joven, Carter asistió al Campamento de Bellas Artes del Lago Azul en Míchigan, siendo el miembro más joven. Su primera visita a Europa (Escandinavia) con la International Jazz Band fue en 1985, a la edad de 16 años.​
El 31 de mayo de 1988, en elInstituto de Artes de Detroit(DIA), Carter se unió de último minuto como artista invitado al grupo deLester Bowie, y obtuvo una invitación para tocar con su nuevo quinteto enNueva Yorken el ahora desaparecido club de jazz, Carlos I. Se estableció en Nueva York dos años más tarde y desde entonces ha sido un intérprete destacado en la escena del jazz, tocando saxofón, flauta y clarinetes.​
En su álbumChasin' the Gypsy(2000) graba con su primaRegina Carter, una renombrada violinista de jazz.​
Carter ha ganado varios años los Critics y Readers Choice Awards de la revistaDownbeatparasaxo barítono. Ha actuado, girado y tocado en álbumes con Julius Hemphill, Frank Lowe & the Saxemble,Kathleen Battle, el World Saxophone Quartet,Cyrus Chesnut,Wynton Marsalis,Dee Dee Bridgewatery laMingusBig Band.​
Carter es estudioso de instrumentos antiguos y posee una colección extensa de ellos, incluyendo un saxo tenor anteriormente tocado porDon Byas.​​
ConKarrin Allyson
Con elArt Ensemble of Chicago
ConGinger Bakerand the DGQ20
Con Kathleen Battle
ConHamiet Bluiett
Con elLester Bowie's New York Organ Ensemble
Con Dee Dee Bridgewater
ConRegina Carter
Con Cyrus Chestnut
ConJayne Cortez& The Firespitters'
ConBenny Golson
ConHerbie Hancock
Co el Julius Hemphill Sextet
Con D. D. Jackson
ConRonald Shannon Jackson
Con Wynton Marsalis
ConChristian McBride
Con Liz McComb
ConMarcus Miller
Con Junco Onishi
ConMadeleine Peyroux
Con Odean Pope
ConSteve Turre
Con Roseanna Vitro y Kenny Werner
Con Rodney Whitaker
Con el World Saxophone Quartet
George Mraz

Jiří Mráz, conocido como,George Mraz,(Písek,Protectorado de Bohemia y Moravia, 9 de septiembre de 1944-16 de septiembre de 2021)​ fue unbajistade jazz ysaxofonista altocheco.​
Se diplomó en elConservatorio de Pragaen 1966 con estudios en bajo.
Mraz fue miembro  del grupo deOscar Petersony ha trabajado conPepper Adams,Stan Getz,Michel Petrucciani,Stephane Grappelli,Tommy Flanagan,Jimmy Raney,Chet Baker,Joe Hendersony muchos otros músicos de jazz.
También participó conJoe Lovano,Hank JonesyPaul Motianen los álbumes de Lovano,I'm All For YouyJoyous Encounter.
Mraz es también conocido por sus solos con el arco al estilo dePaul Chambers.
Durante los años 70 fue miembro  del Cuarteto de Jazz de Nueva York y de la Orquesta deThad JonesyMel Lewis, y en los 80 miembro del grupo Quest.​​​
Con el Cuarteto de Jazz de Nueva York
Con Yelena Eckemoff,Mark Turner, Joe Locke & Billy Hart
ConMichel Petrucciani&Stephane Grappelli
ConPepper Adams
ConJohn Abercrombie
ConJohn Scofield
ConToshiko Akiyoshi
Con Richard Beirach
Con Quest
ConBob Brookmeyer
ConKenny Burrell
ConKenny Drew
Con Jon Faddis y Billy Harper
ConArt Farmer
ConTommy Flanagan
ConStan Getz
ConDizzy Gillespie
Con Urbie Green
ConAndy LaVerney Al Foster
Con Jaroslav Jakubovič
ConElvin Jones
Con Keystone Trío
ConSteve Kuhn
Con John Lewis(Atlántico, 2001)
ConJoe Lovano
ConCharles Mingus
Con Mike Nock
ConOscar Peterson
ConArt Pepper
Con elJimmy RaneyTrío
ConZoot Sims
Con The Thad Jones / Mel Lewis Orchestra
ConMcCoy Tyner
ConMal Waldron
ConBenny Carter
Feastables

Feastables LLC,también conocida comoMrBeast Feastables, es una marca de alimentos creada por elYouTuberJimmy Donaldson, conocido en línea comoMrBeast. En enero de 2022, Donaldson anunció la creación de la empresa, que se lanzó con su propia marca de barras de chocolate llamada "MrBeast Bars".​
En 2021, Donaldson reclutó a Jimmy Murray, expresidente de la empresa de barras de proteínas RXBAR, para que lo ayudara a desarrollar el producto Feastables. Más tarde, Murray se convirtió en cofundador y director ejecutivo de la empresa.​
En el lanzamiento, Feastables ofreció 3 sabores de barras, "Original", "Almond" y "Quinoa Crunch". El lanzamiento correspondió a una campaña de sorteo de más de 1$ millones en premios, incluidos 10 ganadores del gran premio que recibirían la oportunidad de competir por una fábrica de chocolate en un video futuro, una referencia aCharlie y la fábrica de chocolate.​ El vídeo se publicó en junio de 2022 y presentabaa Gordon Ramsaycomo juez del pastel y un premio en efectivo de 500.000 dólares.​​ El video contenía una serie de desafíos de eliminación donde el ganador ganaba la fábrica de chocolate y tenía cameos de loscomedores competitivosMatt StonieyJoey Chestnut.​ El 2 de febrero de 2022, Feastables anunció asociaciones con Turtle Beach Corporation y Roccat para ofrecer premios para el sorteo.​​ Feastables supuestamente ganó $10 millones en sus primeros meses de funcionamiento.​
El 3 de marzo de 2023, Donaldson pidió a los fanáticos en Twitter que "limpiaran la presentación" de los exhibidores de Feastables en los estantes de las tiendas. Feastables ofreció a los fanáticos la entrada a una rifa de $5,000 si presentaban prueba de su asistencia. Los tuits generaron críticas y acusaciones de que Feastables estaba explotando a los fanáticos para realizar trabajo no remunerado.​​
El 7 de abril de 2023, Donaldson reveló que Feastables colaboró conKarl Jacobs, un presentador secundario de MrBeast, para lanzar una línea de gomitas llamada "Karl Gummies".​​
Inicialmente disponible solo enWalmart,  en mayo de 2023 Feastables estuvo disponible en las ubicaciones de7-Eleven, incluidas las ubicaciones deSpeedwayyStripes.​ Las otras ubicaciones sonAlbertsons,Jewel-Osco,Vons,Carrs Safeway,Food Lover's Market,United Supermarkets,Randalls,Tom Thumb,Haggen,ACME,Star Market,Shaw's,Kings,Balducci's,PavilionsyTarget.​​ En julio de 2023, Donaldson anunció que Feastables se lanzó en el Reino Unido en todos losAsdaySPAR.​ Feastables se expandió a Australia y Nueva Zelanda en septiembre de 2023 con las barras de chocolate disponibles en los supermercadosWoolworthsyCountdownen sus respectivos países.​​ En octubre de 2023, Feastables se expandió aSudáfricay la marca estuvo disponible en las tiendasMakroyGamepropiedad de Walmart en todo el país.​​
El 2 de octubre de 2023, Feastables firmó una asociación con losCharlotte Hornetspara incluir la insignia de MrBeast en sus camisetas.​​
Ritchie Coster

Ritchie Coster(Londres, 1 de julio de 1967) es un actor británico, reconocido por interpretar el papel de Dietrich Banning enThe Tuxedo(2002),​ Chechen enThe Dark Knight(2008), Elias Kassar enBlackhat(2015), Austin Chessani en la segunda temporada deTrue Detectivey Francisco Scaramucci enHappy!​​
Saison 1 de Teen Wolf

Cet article présente lesdouze épisodesde lapremière saisonde lasérie téléviséeaméricaineTeen Wolf.
Cette première saison met en scène les aventures deScott McCalldepuis sa transformation en loup-garou à la suite de l'attaque de l'un d'entre eux jusqu'à la mort de Peter Hale, l'Alpha.
Une nuit, un jeune adolescent de Beacon Hills, Scott McCall, se fait attaquer par un loup et s'en sort avec une morsure à l'abdomen. Le lendemain, il remarque que son ouïe, ses réflexes et sa rapidité se sont plus développés. Il découvre qu'il est un loup-garou. Le même jour, il fait la connaissance d'Allison Argent, une nouvelle venue en ville. Avec l'aide de son meilleur ami Stiles et d'un mystérieux loup-garou, Derek, Scott doit trouver un équilibre entre sa nouvelle identité de loup-garou et les nombreux dangers que cela représente pour sa vie d'adolescent.
Takeru Kobayashi

Takeru Kobayashi(小林 尊,Kobayashi Takeru,surnommé«The Tsunami»)est unJaponaisné le15 mars 1978àNagano.
Il est très célèbre auJaponpour être considéré comme le plus grand mangeur du monde.
Pourtant d'un poids raisonnable (1,73 m pour 58 kg [site officiel]), il s'est montré capable d'avaler :
Les concours de « plus gros mangeur » étaient très populaires à la télévision japonaise jusqu'à ce qu'un adolescent de 14 ans ne meure d'excès alimentaire à lacantinede son école en2002.
En outre, Takeru Kobayashi a gagné le concours télévisé «Glutton Bowl #1» en2002. À l'occasion d'un concours de hot-dogs en 2003, il fut en revanche largement battu par unours brunà l'émission «Man vs. Beast», l'animal ingurgitant pas moins de 50 saucisses en 2 minutes 36 secondes contre seulement 31 pour Kobayashi.
En2006, il a amélioré son record du monde de2004(53,5) en mangeant 53,75 hot-dogs en douze minutes au concours Nathan se tenant tous les4 juilletà New York.
C'était la6année consécutive (2001-2006) que Takeru Kobayashi remportait ce concours. Néanmoins, c'était la première année queJoey Chestnut, un californien de 22 ans devenu le champion américain, le talonnait en seconde place avec 52 sandwichs.
Début 2007, il avait souffert d'unearthritede la mâchoire survenue lors d'un entraînement et avait dû se faire extraire desdents de sagesse.
Au concours du4 juillet 2007, il a amélioré son propre score en avalant 63 sandwichs, mais a tout de même été battu par Joey Chestnut, qui est donc le nouveau recordman avec 66 hot-dogs avalés en 12 minutes. Chestnut conserve la première place en 2008 et 2009, portant lors de cette dernière édition le record à 68 hot-dogs, Kobayashi atteignant quant à lui un honorable score de 64½.
À noter : sa méthode pour ingurgiter les hot-dogs - consistant à couper le sandwich en deux parts égales pour les ingurgiter ensuite simultanément - a été appelée la « méthode deSalomon».
Il n'a pas participé officiellement au concours de2010car il a refusé de signer un contrat avec laMajor League Eatingqui organise l'évènement. Il monta toutefois sur scène et fut arrêté par la police. Il fut libéré le lendemain. Le gagnant de cette année fut Joey “Jaws” Chestnut avec 54 hotdogs en 10 minutes.
Swish Swish

Swish Swishest unechansonde l’auteur-compositrice-interprèteaméricaineKaty Perry, avec la participation de la rappeusetrinidadienneNicki Minaj. Elle sort le19 mai 2017auformat numérique, en tant que troisièmesingleissu du quatrièmealbum studiode Katy Perry, intituléWitness(2017).Swish Swishest écrit par Katy Perry,Duke Dumont, Sarah Hudson, ainsi que par Starrah et est produit par Dumont, Noah Passovoy et PJ Sledge. Musicalement, cette chanson est inspirée par lahouseou ladanceet utilise un échantillon du morceauStar 69deFatboy Slim, qui lui-même exploite un extrait du titreI Get Deepde Roland Clark. Katy Perry décritSwish Swishcomme étant un« véritable hymne que les gens peuvent adresser à toutes ces personnes qui essaient de les rabaisser ou de les intimider ».
D'autre part, un bref segment du titreShooting StarsdesBag Raidersfigure dans le clip, en référence aumème Internetpopulaire en 2017.
Scooby-Doo et Compagnie

Scooby-Doo et Compagnie(Scooby-Doo and Guess Who?) est unesérie téléviséed'animationaméricaineen 52 épisodes de 22 minutes diffusée du27juin2019au1octobre2021surBoomerangpuis surHBO Maxbasée sur l'univers deScooby-Doo.
La série est lancée en célébrant les 50 ans deScooby-Doo, où es-tu ?, la toute première série de la franchiseScooby-Dooapparue en 1969.
EnFrance, elle est diffusée dans l'émissionQuoi de neuf Bunny ?surFrance 3depuis le13 octobre 2019et surBoingdepuisjanvier 2020. Depuis le1septembre 2020, la série est diffusée surBoomerang. AuQuébec, la série est diffusée surTélétoon.
À chaque épisode, Scooby-Doo et ses amis mènent l'enquête avec une personnalité invitée, réelle ou fictive.
Sauf indication contraire ou complémentaire, les informations mentionnées dans cette section proviennent dugénériquede fin de l'œuvre audiovisuelle présentée ici.Source et légende: version française (VF) surRS Doublage
Cette série reprend le style d'animation des sériesScooby-Dooproduites par les studiosHanna-Barberaavec l'apparence originale du Scooby-Gang. Comme dansLes Grandes Rencontres de Scooby-Doo(1972-73), les membres du Scooby-Gang ont affaire à des mystères qu'ils résolvent aux côtés de personnages célèbres.
Je t'aime à te tuer (film)

Je t'aime à te tuer(I love you to death) est unfilm américainréalisé parLawrence Kasdan, sorti en1990.
Joey Boca (Kevin Kline) est un séducteur impénitent. Son épouse Rosalie découvre ses infidélités et décide de le tuer. Mais Joey semble indestructible.
ジョーイ・チェスナット

ジョゼフ・クリスチャン"ジョーズ"チェスナット（Joseph Christian "Jaws" Chestnut、1983年11月25日- ）は、カリフォルニア州サンノゼ在住のフードファイター。
2007年7月4日, 第92回「ネイサンズ国際ホットドッグ早食い選手権」で12分で66個のホットドッグを食べ、世界記録を樹立して優勝。小林尊の7連覇を阻止し、地元アメリカに10年ぶりにタイトルを奪回した。ホットドッグを非常に得意としている。しかし2024年の大会にはチェスナットは競合会社（インポッシブル・フーズ）に契約を交わしたことから出場禁止の通達が出された。
Tarkari

Tarkarisis a name given to a wide range of side vegetable dishes found commonly in theIndian subcontinent; notably inBangladesh,India,PakistanandNepal.Preparation methods for tarkaris range from simple to complex.  Some of these dishes are also sometimes called curries and are made from vegetables that are popular in large parts of theIndian subcontinent,Mauritius,Fiji,South Africa, and theCaribbean.
Chingudi jhola

Chingudi jhola(Odia:ଚିଙ୍ଗୁଡ଼ି ଝୋଳ) orchungudi jhola(Odia:ଚୁଙ୍ଗୁଡ଼ି ଝୋଳ) is a spicy gravy basedprawncurry with different flavours ofspices. It is mostly eaten by  people of the coastal regions and the areas of River basins ofOdisha, India.
The curry is prepared by frying the prawns inmustard oil, and then in a mixture ofgaram masala—including cinnamon. Bay leaves are also used when making the curry. Some variations of chungudi jhola include the use of coconut-cashew paste. The curry includes an abundance of tomato and garlic which gives the curry a reddish hue and spicy flavour.
চালকুমড়া

চালকুমড়া,জালিকুমড়াবাচালকুমরা(বৈজ্ঞানিক নাম:Benincasa hispida) এক প্রকার ফল জাতীয় সবজি।সংস্কৃতভাষায় একে 'কুষ্মাণ্ড' বলা হয়। এর ইংরেজি নাম wax gourd,winter melon, white gourd, winter gourd, tallow gourd,Chinese preserving melon,ash gourd,ইত্যাদি। চালকুমড়া উদ্ভিদ লতা জাতীয়। এর ফল বিশালাকার যেটা সবজি হিসেবে খাওয়া হয় বা মোরব্বা বানিয়ে খাওয়া হয়। এটিBenincasaগণভুক্ত একমাত্র প্রজাতি।
কচি চালকুমড়ার গায়ে রোম থাকে; পরিপক্ব হলে রোমের পরিবর্তে এর গায়ে সাদা সাদা পাউডারের মত পদার্থের আবরণ হয়। এই পাউডারের জন্যই এটি দীর্ঘ সময় সংরক্ষণ করা সম্ভব হয়। চালকুমড়া ৮০ সেমি পর্যন্ত লম্বা হতে পারে। এটি দক্ষিণ, দক্ষিণ-পূর্ব এবং পূর্ব এশিয়াতে প্রচুর পরিমাণে চাষ করা হয়।
চালকুমড়া প্রধানত সবজি হিসেবে তরকারি বা ভাজি রান্না করে খাওয়া হয়। এছাড়ামোরব্বাতৈরির জন্যও এটি জনপ্রিয়। মোরব্বার জন্য একটু বেশি পরিপক্ব চালকুমড়া দরকার হয়।
চীনদেশেও এর তরকারি ও মোরব্বা তৈরির প্রচলন আছে। চালকুমড়ার মোরব্বা এবংকেকচীন ওতাইওয়ানেউৎসব উপলক্ষে খাওয়া হয়।
দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়াতে অনেক সময় চালকুমড়ার জুস বা পানীয় খাওয়া হয়; যাকে 'চালকুমড়ার চা' বলা হয়ে থাকে।
এর পাতা ও ডগা দিয়ে শাক রান্না করেও খাওয়া হয়।
দক্ষিণ ভারতে চালকুমড়া ও দই-মাখন সহযোগে এক প্রকার তরল খাদ্য তৈরি করার প্রচলন আছে।
চালকুমড়া একটি পুষ্টিকর সবজি। বিস্তারিত দেখুন পাশের ছকে।
দোমাছা

দোমাছাহচ্ছে তাজামাছএবংশুঁটকিএই দুই ধরনের মাছের সমন্বয়ে রান্না করা একটি জনপ্রিয় তরকারি যাফেনী,নোয়াখালীও চট্টগ্রামে খুব পরিচিত।আলু,  সিমের বিচি,টমেটোইত্যাদি সহ বিভিন্ন মৌসুমিসবজিদিয়ে এই খাবারটি রান্না করা হয়।
শুঁটকি, পছন্দ অনুযায়ী তাজা মাছ,হলুদ, লাল মরিচবাটা, মৌসুমি সবজি,কাঁচা মরিচ,তেল,পেঁয়াজকুচি,আদাওরসুনবাটা,জিরাবাটা, মরিচগুঁড়া, স্বাদমতোলবণ,পানিও ধনেপাতাকুচি।
বরবটি

বরবটি(ইংরেজি:Yardlong bean) এটি এক প্রকার সবজি।বাংলাদেশেরএকটি জনপ্রিয় সবজি। সারা বছরই এই সবজি চাষ করা যায়। রান্না করে খাওয়ার পাশাপাশি এটি কাঁচাও খাওয়া যায়।
এই সবজি প্রোটিনসমৃদ্ধ। বরবটি বসতবাড়িতেও চাষ করা যায়। ভাজা-সেদ্ধ-তরকারি সবকিছুতেই সমান উপযোগী। পুষ্টিগুণেও সমৃদ্ধ। সাধারণত সেদ্ধ, ভাজা বাঝোলরান্না করে খাওয়া হয়।
বিভিন্ন ধরনের বরবটির জাত রয়েছে। যেমন- বিএইউ বরবটি-১, কেগর নাইটি, চীনা বরবটি, ফেলন, লালবেনী, ঘৃত কুমারী, গ্রীন লং, তকি, বনলতা ইত্যাদি। তবে কেগরনাটকী নামে একটি উন্নত প্রজাতির বরবটি অনেক দিন পর্যন্ত চাষ হয়ে আসছে। কেগরনাটকী প্রজাতিটি পৌষ এবং মাঘ মাস ছাড়া সারা বছরই চাষ করা যায়। বরবটির উল্লেখযোগ্য প্রজাতির মধ্যে কেগরনাটকী ও লাল বেণী প্রজাতির ফলন সবচেয়ে বেশি।
ফেব্র‌ুয়ারি থেকে জুলাই মাস  হলো বরবটির বীজ বপনের উপযুক্ত সময়। শীতকালে বরবটির বীজ বোনা উচিত নয়।
১০০ গ্রাম বরবটিতে রয়েছে জলীয় অংশ ৮৭.৫ গ্রাম, প্রোটিন ৩.০ গ্রাম, শর্করা ৯.০ গ্রাম, মোট খনিজ পদার্থ ০.৮ গ্রাম,ক্যালসিয়াম৩৩ মিলিগ্রাম, আয়রন ৫.৯, ভিটামিন বি-১ ০.১৪, ভিটামিন বি- ২ ০.৩০ মিলিগ্রাম, ভিটামিন সি খুব অল্প, খাদ্যশক্তি ১৮ ক্যালরি। আছে প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, অ্যান্টিভাইরাল , অ্যান্টিব্যাকটিরিয়াল, অ্যান্টিক্যান্সার ধর্ম। এতে আরও রয়েছে ভিটামিন বি১ , বি ২, ক্লোরোফিল ,রিবোফ্লাভিন, ফসফরাস, থায়ামিন , তন্তু ও বিভিন্ন খনিজ পদার্থ।
বরবটির অপকারিতা খুবই কম। যাদের রক্তে চিনির পরমাণ অনেক বেশি তাদের বারবটি না খাওয়াই ভালো। কিডনিতে ক্রিয়েটিনিনের সমস্যা এবং যাদেরগেঁটে বাতআছে তাদের বরবটি পরিহার করাই উচিত।
Criollo francés de Venezuela

ElCriollo francés de Venezuela(Patuá o Patwa) es un idioma criollo de basefrancésvariante delcriollo antillano(específicamente delcriollo francésdeTrinidad y Tobago) hablado en el oriente deVenezuela, en elestado Sucreen algunas poblaciones delgolfo de Paria(Güiria,MacuroeIrapa), en elestado Bolívaren el poblado deEl Callaoy algunos lugares delEstado Delta Amacuro. Este también ha mantenido influencias de otras variedades del criollo antillano deMartinicayGuadalupey delinglésde Trinidad y Tobago, debido al intercambio cultural con lasAntillas Menoresque tuvo en el pasado, así como una pequeña cantidad de palabras del léxicocastellano.
Debido a que es una variedad del criollo francés de Trinidad y Tobago (CTF), no se encuentra en la lista deEthnologue(2009) como variedad nacional independiente. Es una lengua que está en peligro de extinción ya que quedan muy pocos hablantes y son personas de edad avanzada, núcleos familiares y pequeñas comunidades en algunas plantaciones. También se ve reflejado en la música típica del carnaval antillano elCalipsoy en lagastronomíaen platos locales como Kalalu (guiso con vegetales y carne), Tarkari o Talkari (guiso de carne con curry), Pelau o Pelao (guiso de arroz aliñado), Banan pilé (bola de plátano, verFufu) y bebidas como elMabí(bebida fermentada de cortezas y raíces de plantas).
Fue nombradapatrimonio culturalde Venezuela,Gaceta Oficialel 19 de noviembre de 2014, como herencia de laculturaafrodescendientecomo lengua criolla practicada en Venezuela desde finales sigloXVIII.
부즈카시

부즈카시(페르시아어로 "염소 끌기"라는 뜻)는염소혹은송아지의 시체를 목표 지점에 두는 것을 놓고 말을 탄 선수들이 경쟁하는중앙아시아스포츠이다. 부즈카시는아프가니스탄의 국기이며, 금지되진 않았으나탈레반정권 당시 경기용 말들의 개체 수가 급격히 감소하며 쇠퇴기를 맞이하고 있다. 전통적으로, 경기는 며칠동안 지속되나, 조금 더 규칙적인 토나먼트 형식에서는 제한된 경기 시간이 있다.
비슷한 스포츠 종목으로는 키르기즈스탄과 카자흐스탄의코크파르,쿠프카리,울락 타르티쉬,터키의코크보르와고크보르가 있다. 이 스포츠 종목들은 주로 중앙아시아 지역 사회에서 경기가 진행된다.
부즈카시는튀르크몽골계유목민들이 10세기에서 15세기 동안 중국과 몽골 등지에서 서방으로 이주하던 과정 중에 생겨난 스포츠 종목으로 추측된다.스키타이족시대부터 현재까지, 부즈카시는 당시 이동기의 유산으로 역할하고 있다.
탈레반 정권 시기, 부즈카시는 부도덕한 경기로 판단되어 금지되었다. 탈레반 정권이 물러난 후, 경기는 다시 재개되었다.
Chhurpi

Chhurpi(Tibetan:ཆུར་བ།,THL:churwa), otherwise known asdurkhaandchogo/chugo, is a traditionalcheeseconsumed inNepal,Bhutanand parts ofNortheastern India.The two varieties of chhurpi are a soft variety (consumed usually as a side dish with rice)and a very hard variety. Chhurpi is considered one of the hardest cheeses in the world.
Chhurpi is prepared in a localdairyor at home frombuttermilk.The buttermilk is boiled and the solid mass that is obtained is separated from the liquid and wrapped and hung in a thin cloth to drain out the water. The product is rather like the Italianricotta, which also is made fromwhey. It is soft, white, and neutral in taste. However, it is often left to ferment a bit to acquire a tangy taste.
To prepare the hard variety, the soft chhurpi is wrapped in ajutebag and pressed hard to get rid of the water. After it dries, it is cut into small cuboidal pieces and hung over fire to harden it further.
Soft chhurpi is consumed in a variety of ways, including cooking with green vegetables as savoury dishes, as a filling formomo, grinding with tomatoes and chillies forsenpen(chutney) and as a soup. In the mountainous regions of the Himalayas, chhurpi is consumed as a substitute for vegetables because it is an excellent source of protein.
Hard chhurpi is usually consumed by keeping it in the mouth to moisten it, letting parts of it become soft, and then chewing it like a gum. In this manner, one block of chhurpi can last up to two hours.
Tibetan cheese

Tibetan cheeseis a food staple inTibetan cuisine.  Tibetancheesesinclude soft cheese curds resemblingcottage cheesemade frombuttermilkcalledchura loenpa(orser).Hard cheese is calledchura kampo. Extra hard cheese, made from solidifiedyogurt, is calledchhurpi, and is also found in Sikkim and Nepal.Another type of cheese calledshoshaorchurul, with a flavor said to resembleLimburger, is made fromcreamand theskin of milk.
Chhurpi

Elchhurpies unqueso ahumadoseco consumido en el este delHimalaya. Lossherpaslo llamansherkam,​ y enButándurukowaodurukho(endzongkha).​ Elchhurpise hace con leche deyakochauri(un híbrido de yak y vaca).​ Ambos tipos son duros. Se preparan en lácteas locales o en casa a partir de un material extraído delsuero de mantequillallamadosergem, que se envuelve en tela, normalmente bolsas deyute, y se prensa para eliminar el agua. Luego se deja secar, obteniendo un producto parecido al queso, que se corta y se cuelga para ahumarlo y endurecerlo.
Chhurpi

Ilchhurpi(innepalese: छुर्पी) è unformaggio a base di latte di yako dichauriprodotto e consumato nella regionehimalayana.
Esistono due varietàdichhurpi- varietà fresca (tipolatticino) e la varietà stagionata detta "dura" che è spesso masticata per mantenere la salivazione soprattutto durante unescursionismo. Queste due varietà sono disponibili nei mercati inNepal(denominatochhuga chhurpio semplicementechhurpi), inBhutan(chiamatodurukhowaodurukho), neldistretto di Darjeelinge nelSikkiminIndia. Nella varietà dura, sua forma è principalmente rettangolare con una lunghezza di circa 7-7,5 cm e tra 5,5 e 6,5 cm di larghezza e con uno spessore compreso tra 1 e 3,5 cm. Il suo peso medio è di circa 75 g.
In cucina, ilchhurpigrattugiato è utilizzato come condimento nellaminestradove dà un sapore affumicato.
Чхурпи

Чхурпи(тиб.ཆུར་བ།,Вайлиchurwa) — сухой копчёныйсыр, изготовляющийся вВосточном ТибетеиГималаях.Шерпыназывают его «шекрам» (sherkam), вБутанеон называется «дурукова» (durukowa) или «дурукхо» (durukho). Чхурпи делается измолокаяковичаури(гибрид яка икоровы), все типы чхурпи твердые. Блюдо готовится дома из материала, полученного изпахты—«сергема». Сергем заворачивают в ткань, обычно вджут, и выжимают, чтобы избавиться от воды. После этого он высушивается и коптится.
بارفيه

بارفيه(بالإنجليزية:Parfait)‏ هي كلمة فرنسية تعني حرفياالكمالتستخدم بشكل شائع لوصف نوع من الحلوى المجمدة من عام1894.
في فرنسا، يشير البرفيه إلى حلوى مجمدة مصنوعة من شرابالسكر، البيض، والكريما. حلوى البرفيه تحتوي على ما يكفي من الدهون، السكر، الكحول، و/أو، إلى حد أقل، هواء للإمكانية صنعها عن طريق الخلط بشكل غير متكرر أثناء التجميد، مما يجعل صنعها ممكناً في مطبخ المنزل دون معدات متخصصة. الدهون، السكر، الكحول، أو الهواء يتعارض مع تكوين بلورات الماء، الذي من شأنه أن يعطيالمثلجاتقوام غير مريحة في الفم. يتم التحكم بتكوين بلورات الماء أثناء صنع المثلجات العادية من خلال تهييج المثلجات باستمرار بينما تتجمد أو يتم ذلك كيميائياً عن طريق إضافةالجلسرين. كلاهما غير ضروري عند صنع بارفيه ذات جودة عالية.
العامرية (ولاية عين تموشنت)

العامريةهي إحدى بلدياتولاية عين تموشنتفي شمال غربالجزائريحدها شمالا كل من بلديتي المساعيد و بوزجار و من الغرب بلدية حاسي الغلة ومن الشرق بلدية بوتليليس التابعة لولاية وهران أما جنوبا فتحدها سبخة وهران .
شبكات الطرق و المواصلات
يمر بها كل من الطريق الوطني رقم 2 الرابط بين وهران و تلمسان ، كذلك الطريق الوطني رقم 96 الرابط بين بلدية العامرية و بوزجار ، إضافة إلى الطريق الولائي رقم 20 الرابط بين قرية مڨرة و العامرية .
تتوفر البلدية على حافلات لنقل المسافرين بخط عين تموشنت العامرية و خط العامرية  حمان بوحج ،كذلك تتوفر على حافلات للنقل مابين البلديات و الريفي تربط عاصمة البلدية بكل من المساعيد ،بوزجار ، الروايبة ، الكواملية ، مڨرة ، قرية سيدي البارودي ، الهواورة .
كما يوجد بالبلدية محطة قطار  للقطار الرابط بين عين تموشنت وهران و على سيارات للأجرة .
المؤسسات التعليمية و المستشفيات
تتوفر بلدية العامرية على 10 مدارس إبتدائية و 04 متوسطات و ثانويتين ( ثانوية العقيد لطفي و ثانوية أحمد رحماني) .
بالنسبة للقطاع الصحي بالبلدية فإنها تتوفر على مستشفى ( المؤسسة الإستشفائية الإخوة بوشريط) بالإضافة إلى عيادة متعددة الخدمات و 05 قاعات علاج ، واحدة على مستوى البلدية و 4 قاعات موزعة على القرى و الدواوير التابعة لها.
Claude Caillé

Claude Cailléest unFrançaisné àRochefortle8 mars 1931et mort le17 mars 2011àRoyan. Il est le créateur duzoo de la Palmyre, qui a ouvert ses portes en1966, et qui est aujourd'hui un des dixparcs zoologiquesles plus fréquentés de France.
Fils d'un vendeur dejournaux, il commence à travailler avec son père dans ce milieu modeste dès l'âge de 14 ans. Il a une vingtaine d’années lorsqu'il fait la rencontre de sa future femme, Irène, dont l'un des frères possède un petit parc zoologique à La Crouzille, au nord deLimoges. C'est en venant y aider son beau-frère que Claude Caillé se découvre une passion pour les animaux. Dès lors, il se plonge dans leslivreset étudie lazoologie.
En1957, accompagné de sa femme et de ses deux enfants, Patrick et Bruno, il débute avec un petit zoo ambulant qu'il présente dans les écoles, sillonnant la France. Puis, dans lesannées 60, il décide de partir enAfriquepour y capturer des animaux. Après un séjour chez lesPygmées, il ramène duCameroundesgorilleset deschimpanzés.
Il part ensuite auKenyaoù, aidé par lesKikuyus, il capturezèbres,antilopesetgirafes, mais n'a pas suffisamment d'argent pour payer lestaxeset le transport des bêtes. Il rentre alors en France bredouille, mais revient trois mois plus tard avec l'argent nécessaire. Malheureusement, les animaux confiés à son équipe ont entre-temps disparu, tués par les Kikuyus. Claude Caillé reprend alors la route et les tournées scolaires pendant trois ans.
De retour au Kenya, il s'associe cette fois avec Carr-Hartley qui capture et fournit des animaux aux zoos du monde entier. Cette fois, l'opération réussit et il revient alors en France avec un cheptel d'animaux exotiques, et s'installe à La Palmyre, au cœur d'uneforêtdepins maritimeset dechênes verts, toute proche desplagesde l'océan Atlantique.
Enjuin 1966, le zoo ouvre ses portes avec 60 animaux sur 3 hectares. À la fin du mois d'août, le parc enregistre déjà 129 500 visiteurs. Le succès allant grandissant, le zoo ne cesse de s'agrandir, de s'embellir et d'accueillir de nouveaux arrivants. Le parc en 2019 héberge 1 600 animaux.
Les pensionnaires du zoo sont considérés comme faisant partie de lafamille, et ainsi, les bébés dont les mères ne s'occupent pas sont élevés au biberon, tandis que les enfants dorment avec les petitsguépards, qui sont également leurs camarades de jeu, et prennent leur bain avec lesloutres.
Il est devenu au fil du temps un des dix parcs zoologiques les plus fréquentés de France avec près de 750 000 visiteurs chaque année et un élément phare dupatrimoinede larégionNouvelle-Aquitaine. À près de quarante ans d’existence, toujours en constante évolution, le parc de La Palmyre, qui emploie plus d'une cinquantaine de personnes à l’année et autant de saisonniers, est resté uneentreprise familiale.
Claude Caillé a pris sa retraite enoctobre 2005, laissant sa place à son filsPatrick. Il reste cependant président honoraire de l’Association nationale des parcs zoologiques(ANPZ).
Il meurt le17 mars 2011à 80 ans et repose aujourd'hui au cimetière duBois CaillauddesMathes.
Florence Loiret Caille

Florence Loiret Caille, née le26 juin 1975àParis11, est uneactricefrançaise.
Florence Loiret Caille est issue d'une famille degauchetrès modeste qui a réussi à s'élever socialement. Fille d'un géologue, et d'une professeure de français, elle grandit donc dans un milieu aisé et éclairé. Elle passe la majeure partie de son enfance enIndonésieentre Jakarta et Bornéo avec un intermède égyptien au Caire. Son vrai nom de famille est Loiret, mais elle ajoute à son nom Caille après le filmTrouble Every Day; il s'agit du nom de sa grand-mère maternelle originaire duBerryet installée àMorogues, chez laquelle elle passe ses vacances d'été d'enfant.
À seize ans, elle s'installe en France dans une HLM àSaint-Germain-en-Laye. Elle découvre à dix-sept ans, leThéâtre du Soleillors d'une représentation desAtridesd'Ariane Mnouchkine. Attirée par ce milieu et touchée par l'aspect collectif de la création théâtrale, elle décide d'en faire son métier.
Florence Loiret Caille fait sa première apparition au cinéma en 1996 dansSeule, court métrage signé parÉrick Zonca. Elle tient des petits rôles dans les films deMartine Dugowson,Benoît JacquotetMichael Haneke(Code inconnuet plus tardLe Temps du loup).
En 2000, elle incarne Agnès dans lasaison 4de la sérieUne famille formidable. Son rôle sera repris par l'actriceAnne Azoulaydans lasaison suivante. Toutes deux se retrouveront en 2018 dans la sérieLe Bureau des légendes.
En 2001, elle interprète l'employée d'hôtel qui se fait dévorer par le docteur Shane Brown (joué parVincent Gallo) dansTrouble Every DaydeClaire Denis, une réalisatrice qu'elle retrouvera à quatre reprises dans sa carrière. Au même moment, une complicité se noue avec le jeune réalisateurJérôme Bonnell, qui lui offre un rôle important dansLe Chignon d'Olga(2002). Pour lui, elle interprète le rôle d'une prostituée dansJ'attends quelqu'un(2006) avant d'être l'héroïne deLa Dame de trèfle(2009).
L'actrice, de plus en plus sollicitée, incarne la serveuse dont s'éprend Karim (interprété parJamel Debbouze) dansParlez-moi de la pluie, une prestation très remarquée. Après avoir été la narratrice d'Une aventure(2005) devant la caméra deXavier Giannoli, elle écoute le récit de Pierre (joué parDaniel Auteuil) dansJe l'aimais(2009) deZabou Breitman. À la télévision, elle est Marie-Jeanne, agent de laDGSEet un des personnages centraux des cinq saisons de la sérieLe Bureau des légendes. Elle est choisie parSólveig Anspachpour tenir le rôle principal d'Agathe dansQueen of Montreuilen 2013 etL'Effet aquatiqueen 2015.
En janvier 2017, elle fait partie du jury présidé parJean-Paul Rouvelors du24Festival international du film fantastique de Gérardmer.
Cailee Spaeny

Cailee Spaenyest unechanteuseetactriceaméricaine, née le24juillet1998àSpringfield (Missouri).
Cailee Spaeny commence sa carrière sur les planches, au théâtre ou commechanteusedepop.
Elle participe durant son adolescence à de nombreuses pièces avec le Springfield Little Theater, jouant notamment le rôle d'ArieldansLa Petite Sirèneau cours de la saison 2013-2014.
Son premier singleFallinest publié suriTunesen 2016.
Enseptembre 2016, elle décroche un premier rôle majeur augrand écran, dans le film de science-fictionPacific Rim UprisingdeSteven S. DeKnight(2018).
En 2023, elle obtient la reconnaissance internationale en incarnantPriscilla Presleydans le filmPriscilladeSofia Coppola. Pour ce rôle, elle reçoit laCoupe Volpi de la meilleure interprétation féminineà laMostra de Venisede la même année.
Cagliata

Lacagliataè un risultato intermedio nella preparazione deiformaggi, ottenuta aggiungendo ilcaglioallatteriscaldato.
Il caglio fa coagulare le particelle dicaseinasospese nel liquido, che precipitano sul fondo formando una massa pastosa detta cagliata. Con tale procedimento si forma anche un liquido, dettosieroche si separa dalla cagliata.
La cagliata è una massa gelatinosa diparacaseinato bicalcicoche forma un reticolo tridimensionale nelle cui maglie sono intrappolati i globuli digrassoe il siero, e che tende a contrarsi trattenendo i primi ed espellendo il secondo.
La cagliatura del latte può avvenire in tempi rapidi (anche meno di 10 minuti) o lunghi (alcune ore) a seconda delle dosi di caglio aggiunte, della temperatura a cui è stato portato il latte e della qualità dello stesso (qualità intesa come opportuna quantità diflora battericae di grassi presenti).
Caglio

Ilcaglio(dal latinocoagulum, formato dacon- e un derivato diagĕre), opresame, è una miscela, di varia origine, composta da alcuni tipi diproteasi(tra cui lachimosina) in grado di scindere laκ-caseina, proteina idrofila presente nellatte, e di provocare lacoagulazionedelle rimanenti caseine idrofobe. Per effetto del caglio, la massa proteica, non più solubile nell'acqua, precipita sul fondo a formare lacagliata, che può essere raccolta e lavorata per fare ilformaggio.
Il caglio può avere origine animale, vegetale e microbica, mentre gli altri coagulanti non possono essere considerati "caglio", ma solo coagulanti:
Il caglio si può presentare in diverse forme:
A livello casalingo, per far coagulare illattee produrre unformaggiofresco, il caglio può essere sostituito da succo dilimoneoaceto. Infatti la produzione della cagliata, che normalmente si avrebbe come conseguenza dell'attività metabolica di batteri lattici naturalmente presenti nel latte (se non pastorizzato), può essere determinata e/o accelerata dall'utilizzo di una sostanza acida (per l'appunto succo di limone o aceto) usato come starter, che dà luogo a un'immediataprecipitazione acida.
Le caratteristiche di un caglio vengono definite da due parametri principali: l'attività coagulante e la composizione enzimatica.
L'attività coagulante oforzadel caglio esprime la velocità di coagulazione del latte, e deriva dalla concentrazione degli enzimi coagulanti (chimosina e pepsina) per ml o g di caglio. L'unità di misura è l'IMCU(International Milk Clotting Units)come definito nella metodica analitica. Ancora oggi però molte aziende usano esprimere l'attività in 1: derivante dal metodo Soxhlet.
Perciò l'attività enzimaticaF{\displaystyle F}di una certa quantità di cagliov{\displaystyle v}in certo volume di latteV{\displaystyle V}, cotta a una certa temperaturaT=35°C{\displaystyle T=35~{\mbox{°C}}}per il tempo della cotturaΔt=40min=2400s{\displaystyle \Delta t=40~{\mbox{min}}~=2400~{\mbox{s}}}si può esprimere con tale funzione
F=V⋅Δtv⋅T{\displaystyle F={\frac {V\cdot \Delta t}{v\cdot T}}}
Esprime il rapporto percentuale tra le attività enzimatiche dovute alla chimosina e alla pepsina. Deriva in parte dall'età degli animali di cui provengono gli abomasi utilizzati per l'estrazione. Convenzionalmente, un caglio composto di chimosina per più del 70% è chiamato "caglio di vitello", mentre un caglio che contiene meno del 20% di chimosina è un "caglio di bovino adulto". Con concentrazioni intermedie sono chiamati "cagli misti".
La determinazione della composizione avviene tramite separazione cromatografica degli enzimi e posteriore misurazione dell'attività coagulante di ciascuna frazione.
Siero di latte

Ilsiero di latteè la parte liquida dellatteche si separa dallacagliatadurante lacaseificazione. Il siero è utilizzato per produrrericotta, come additivo in altri prodotti alimentari e di pasticceria e come cibo per animali.
Contiene lattosio (50-75% dellafrazione secca), proteine (circa 8-14% della frazione secca) sali minerali (6-8%) e tracce di lipidi, oltre ai prodotti di degradazione del lattosio (acido lattico, glucosio, galattosio) in proporzione variabile a seconda del processo di caseificazione.
Il siero del latte è anche un'ottima fonte di proteine. Leproteine del siero di lattepossono essere presenti in differenti concentrazioni e sono particolarmente ricche di amminoacidi ramificati. Solitamente le proteine del siero di latte usate nell'alimentazione umana e in particolare quella sportiva o dietetica hanno un titolo proteico di almeno il 70% e basse percentuali di lattosio. Esistono anche forme diproteina del siero idrolizzata, questo tipo di proteina si ottiene mediante acidificazione oppure trattando la proteina con enzimi, lo scopo è di ottenere una proteina parzialmente predigerita e antiallergena.
Le proteine del siero di latte vengono comunemente utilizzate anche nell'alimentazione zootecnica e in questo caso la percentuale proteica si attesta intorno al 35% circa.
Allo stato attuale il siero di latte è ampiamente valorizzato sia tal quale come alimentazione diretta per porcilaie, sia per ricavarne polvere di siero, proteine e lattosio ad uso alimentare e zootecnico.
Una nuova recente visione prevede l'utilizzo del siero di latte concentrato per la produzione di biogas.
BuschettuUtilizzazione del siero del latte ovino, caprino e vaccino: una frontiera nuova per l'agricoltura sarda?
Feta

Lafeta(ingreco moderno:φέτα,feta) (inAlbanese: Djathë i bardhë) è unformaggiotradizionaleEpirota, apasta semidurama friabile, bianchissimo e piuttosto salato (rimane a maturare insalamoiaper un periodo che varia da due a tre mesi in una temperatura di 2-4 °C). È un tipo diformaggio thermiotico.
L'origine del nome, risalente alXVII secolo, si deve al termine 'fetta', che in Greco indica il taglio della cagliata; altre fonti indicano invece la forma del taglio sul vassoio.[1].
Si tratta di un prodotto molto antico, risalente fin all'età omerica (VIII secolo a.C.) ed oltre, comparendo anche nell'Odissea, nel IX libro.
Tradizionalmente ottenuto con latte dipecora,caglioe acqua di salamoia. Può contenere una percentuale di latte dicaprafino al 30%.
Nell'ottobre 2002, la feta è stata riconosciuta comeprodotto DOP.Questo significa che il nomeFetanon può essere usato da formaggi simili, prodotti in tutta l'Unione europea, al di fuori della Grecia, o con modalità diverse.
Oltre a essere l'ingrediente che caratterizza la famosainsalata greca(feta,pomodori,cetrioli,cipolla,peperoni,origanoeolivenere), fa parte dei tipici stuzzichini offerti, all'ora dell'aperitivo (mezedes), insieme con l'ouzo.
カード (食品)

カード（凝乳(ぎょうにゅう)、英語:curd）は、牛乳などの乳をレンネットや菌や酸などで凝固させた物のこと。 乳のpHが酸性に傾くと乳タンパク質 (カゼイン) が絡み合って固体の塊であるカードが形成される。カードの製造はチーズ製造の最初のステップである。カードは、多様なスタイルのチーズに合わせてさまざまに圧搾や水切りされる。種類によっては材料を追加したり(カビなど)熟成したりして完成する。排出された液体はホエイ(乳清)という。
乳以外のタンパク質を凝固させた食品、例えば豆腐も、（ソイ）ビーンカード（soy bean curd、大豆のカード）と呼ばれることがある。
インドやスリランカなど南アジアの旧英国植民地では、むしろヨーグルトの意味で用いられることが多い（インド英語のカードについては、ダヒを参照）。
Curd

Curdminangka sawijining produk susu sing dipikolehi kanthi koagulasisusuing proses sing diarani curdling . Koagulasi bisa disebabake nambah rennet utawa bahanasam singbisa dimakan kaya tajus lemonutawa cuka, lan banjur ngidini dadi koagulasi. Anane asam sing tambah nyebabake protein susu ( kasein ) kusut dadi massa padhet, utawacurd. Susu sing wis ditinggalake dadi asem ( susu mentah wae utawa susu pasteurisasi kanthi bakteri asam laktat ) uga bakal ngasilake kari kanthi alami, lan keju susu sing asem diasilake kanthi cara iki. Prodhuksi curds keju siji langkah pisanan ing cheesemaking ; curd dipencet lan dikuras kanthi beda-beda kanggo macem-macem gaya keju lan agen sekunder sing beda (cetakan kanggo keju biru, lan liya-liyane) dikenalake sadurunge tuwa sing dipengini rampungake keju. Cairan sing isih ana, sing mung ngemot protein whey, yaiku whey . Ing susu sapi, 90 persen protein kuwi minangka kasein.
Dadih sega

Nasi curduga diaraninasi yogurt, minangka panganan sing asale sakaIndia. Tembung " curd " ing basa India India nuduhakeyogurtprobiotik tanpa gula. Paling populer ing negara India ing Tamil Nadu, Karnataka, Telangana lan Andhra Pradesh .Ing negara Tamil Nadu diaranithayir saadam, lan ingTelanganalanAndhra Pradeshdiaraniperugannam / daddojanam. IngKarnataka, diarani mosaranna. Piring kasebut minangka bahan masakan tradisional, kanthi versi untempered saiki ing pungkasan meh kabeh panganan India Selatan. Versi tempered asring disedhiyakake sajrone acara resmi lan uga ditawakake minangkaprasadam(panganan sing diberkahi) kanggo para penganut ing kuil.
Dadih nyamikan

Cemilan curd,bar keju cottage utawa barkeju curdyaiku jinis produk susu manis sing digawe sakakeju curdsing dilapisi utawa tanpa glazed kanthi utawa tanpa isi. Saiki cemilan dadi populer ingnegara Baltik(Estonia,LatvialanLithuania) lanEropah Wétan(Belarus,RusialanUkraina), uga ingHongaria(Túró Rudi),RumanialanMongolia.
Bagéan utama cemilan curd digawe sakakeju curd, sing dicampur karogula, pemanis utawa bahan liyane landigilingdadi tempel homogen sing dipencet menyang wangun sing dikarepake lan diisi karosenggolutawa isi liyane. Bar sing dibentuk banjur ngliwati sing diarani 'glaze waterfall' sing nutupicoklatutawa jinis glaze liyane. Pungkasan, cemilan curd digawe adhem ing trowongan sing adhem lan dibungkus.
Mozzarella kebo

Kebo banyu ItaliaSegerMozzarella di Bufala Campana:</br> Italia: DOC 1993</br>UE: PDO 1996
Buffalo mozzarella(Basa Italia:mozzarella di bufala; Neapolitan   ) yaikumozzarella singdigawe sakasusukebo Mediterania Italia . Iki minangka produk susu sing diproduksi tradisional ingCampania, utamane ing propinsi Caserta lan Salerno . Tembung mozzarella asale saka prosedur sing diaranimozzaresing artine "ngethok nganggo tangan", pisah saka curd, lan digunakake ing potongan individu, yaiku proses pamisahan curd dadi bal cilik.  Iki dihargai amarga fleksibilitas lan tekstur elastis lan asring diarani "ratu masakan Mediterania", "emas putih" utawa "mutiara meja".