Carne di pipistrello

Lacarne dipipistrelloè una fonte di cibo per gli abitanti dell'Anello del Pacificoe dell'Asia. Viene consumata in varie quantità inIndonesia,Thailandia,Vietnam,Guame in altri paesi e culture dell'Asia e della zona delPacifico.A Guam, ipipistrelli volanti delle Marianne(Pteropus mariannus) sono considerati una prelibatezza,e per questo una delle specie, lavolpe volanteè in via d'estinzione.Oltre a essere cacciati come fonte di sostentamento, i pipistrelli vengono uccisi anche per via delle loro pelli.Le tecniche di caccia includono reti e l'utilizzo difucili da caccia.
La versione del 1999 delThe Oxford Companion to Foodafferma che il sapore dei pipistrelli da frutta è simile a quello delpolloe che sono "animali puliti perché si nutrono esclusivamente di frutta".Vengono cucinati in diverse maniere,alla griglia, alla brace,fritti, cotti in umido esaltati in padella.Quando è ben fritto, può essere cucinato e consumato per intero.Hanno un basso contenuto digrassie sono ricchi diproteine.
Durante la cottura, i pipistrelli potrebbero emettere forti odori simili all'urina. Si può ridurre aggiungendoaglio,cipolla,peperoncinoobirradurante la cottura.La cultura del consumo di carne di pipistrello varia a seconda del paese e della regione specifica: in alcune zone costituisce un cibo relativamente quotidiano, servito anche nei bar e venduto nelle bancarelle, mentre in altre aree è considerato un piatto esotico. Anche i metodi di cottura dei pipistrelli variano: griglia, barbecue, frittura, bollitura o altra tecnica. In alcune aree vengono consumate solo le teste dei pipistrelli, mentre in altre zone anche gli organi interni.
Il libro delLevitico(11,13-19) prescrive di non mangiare la carne di pipistrello: "Fra i volatili terrete in abominio questi, che non dovrete mangiare, perché ripugnanti: (...) il pipistrello."
La carne di pipistrello fu consumata già nell'antichità. NellaGeografiadiStraboneviene descritta la città babilonese diBorsippa(attuale Birs Nimrud inIraq), in cui è presente un gran numero di chirotteri che vengono catturati dagli abitanti, che li "insalano per mangiarli".NelCinquecentoUlisse Aldrovandiriferisce nel suo trattatoOrnitologiache i pipistrelli hanno una carne bianca, commestibile e di ottimo sapore.
Il consumo della carne di pipistrello inEuropaè stato scarsamente diffuso, oltre che per la ripugnanza, anche per le dimensioni dei chirotteri europei, i quali essendo tutti insettivori sono anche di piccole dimensioni.
In passato è stata registrata l'usanza dei contadini diCostozza(inprovincia di Vicenza) di mangiare i pipistrelli,giudicati commestibili e gustosissimi, in particolar modo irinolofidi.Nel secondo dopoguerra i pipistrelli delle grotte di Costozza si erano quasi estinti "per la caccia spietata che gl'indigeni ne fanno, al tempo dell'uva, onde assimilarli coi più saporiti uccelletti"Nel 1959 è riportato che "in certe località, ad esempio dellaLiguriae delVeneto, i pipistrelli vengono o venivano usati come cibo".L'attuale legge n. 157/1992 include i chirotteri nella cosiddetta fauna selvatica "particolarmente protetta"e punisce penalmente l'abbattimento, la cattura e la detenzione di esemplari con l'arrestoda due a otto mesi o l'ammendada 774 a 2065euro.
Il popolo indonesiano dei Minahasan, che vive nella parte settentrionale dell'isola diSulawesi, ha un piatto chiamatopaniki, preparato con pipistrello fritto e condito con ilcurry. Spesso tra gliingredientiper il piatto sono presenti altrespezieederbeelatte di cocco; ipanikipossono anche servire come base per preparare unazuppa. A volte ilpanikiè abbondantemente condito conpepee poi, secondo alcune fonti, ha un sapore dimanzocaldo.
InVietnamla carne di pipistrello viene talvolta aggiunta alporridgediriso, mentre inLaoseCambogiale teste di pipistrelli vengono fritte suspiedinie in alcune zone sono uno spuntino popolare. In questi paesi i pipistrelli piccoli vengono generalmente stufati a fuoco lento con leverdure. Esistono poi anche ricette di carni bollite e tritate finemente, il cui estratto è usato come tonico. NelleFilippine, era diffuso il consumo dellaspecieDobsonia chapmani, che è ora in via di estinzione a causa della caccia intensiva.
Piatti di pipistrelli sono noti anche nelle regioni meridionali dellaCina, mentre nellacucina cantonesela carne di pipistrello è considerata un piatto esotico. ATaiwan, in alcuni negozi è possibile trovare pipistrelli fritti. Inoltre, nella cucina delSichuanè nota la zuppa dizanzarenon digerite estratta dagli escrementi di pipistrello.
InGiappone, il consumo alimentare dei pipistrelli era diffusa nelleisole Ryūkyū(durante l'esistenza delregno Ryūkyū) e ad Ogasarawa, anche se erano casi episodici non presenti nella cultura tradizione. Il numero di pipistrelli su queste isole è sempre stato piccolo, per cui ora sono protetti e la caccia è vietata dalla legge.
A Guam e nelleIsole Marianne(in particolareSaipan) tra il popoloChamorro, il consumo di volpe volante delle Marianne (Pteropus mariannus) era precedentemente abbastanza comune, ma ora, a causa della riduzione della popolazione e della migrazione dei pipistrelli, la cultura del loro consumo nel cibo sta gradualmente diventando obsoleta. Tuttavia, a Guam, la popolarità di un tale piatto rimane alta e, a causa del declino delle popolazioni locali, ci sono casi di importazione semi-legale diPselaphon Pteropus(volpe volante Bonin, endemica in Giappone) e volpe samoana nell'isola per il consumo di cibo. L'esercito statunitense, che occupò Ogasarava nel 1945 (durante laseconda guerra mondiale), descrisse i casi di intrappolamento di rete da parte dei residenti locali della pselaphon di Pteropus. Oltre a essere cacciati come fonte di cibo per l'uomo, i pipistrelli vengono cacciati anche per le loro pelli. Le tecniche di caccia includono reti o fucile da caccia.
I pipistrelli vengono consumati anche in Indonesiae Thailandia.
Il consumo di pipistrelli è comune aPalaueVanuatu.
A Palau i pipistrelli locali vengono cucinati con latte di cocco,zenzeroe varie spezie e serviti in ristoranti locali e venduti nei negozi. Durante il periodo della dominazione giapponese a Palau (1918-1944), i piatti a base di pipistrello erano un cibo comune nelle mense delle scuole superiori.
Anche la cucina di Vanuatu è famosa per i suoi piatti a base di pipistrello. Gli abitanti delle isole, così come i gli aborigeni filippini del popoloagta(aeta) in passato, usano principalmentearchiefrecceper cacciarli.
InNuova Caledonia, la caccia ai pipistrelli è talvolta organizzata come spettacolo per i turisti.
InPapua Nuova Guinea, il consumo di pipistrelli è comune tra gli abitanti delKaran. Secondo alcune fonti, la carne dei pipistrelli locali assomiglia al pollo e la zuppa con spezie che viene cotta da essa è considerata più nutriente della controparte indonesiana. Alcune tribù aborigene australiane mangiano anche pipistrelli, cacciandoli con ilboomerang.
Tra i paesi dell'Africa occidentale, il consumo alimentare di pipistrelli è registrato inGuineaeSierra Leone, ma è più comune nelBurkina Faso, dove i piatti a base di carne di pipistrello sono piuttosto popolari: i residenti del paese li cacciano conpistole, pistole ad aria compressa o abbattono confiondefatte da rami di alberi e elastici. Si stima che inGhanaogni anno vengano uccisi per il consumo umano un numero compreso tra i 100.000 e i 200.000 pipistrelli e che il 30-80% della popolazione ghanese abbia mangiato carne di pipistrello.
IlRossetto del Madagascarviene comunemente cucinato sull'isola malgascia, specialmente nei ristoranti cinesi.
Nelle isole delleSeychelles, nell'Oceano Indiano, la carne di pipistrello viene cucinata con il curry: ilcivet de chauve sourisè uno dei piatti principali della cucina nazionale creola.
In quanto carne selvatica di foresta (bushmeat), la caccia e il consumo di pipistrelli può costituire un rischio per la salute nell'Africa occidentale causato dalla possibilità di contagio per effetto dizoonosi.I pipistrelli sono una riserva virale per ifilovirus, tra cui il virus dell'Ebola, delSARS-CoV-2e delMarburg,e seportatoripotrebbero trasmettere il virus dell'ebola a chiunque venga a stretto contatto con loro.C'è la possibilità inoltre che ospitino l'henipaviruse illyssavirus.
La contrazione della malattia neurologica chiamatalytico-bodig(Sindrome di Guam) è connessa a consumo di carne di pipistrello.Paul Alan Coxdell'Hawaiian National Tropical Botanical GardendiKalaheo, eOliver Sacksdell'Albert Einstein CollegediNew York, avevano scoperto che i pipistrelli consumavano grandi quantità di semi dicicadie, – come in alcuneaquile, che avevano mostrato una crescita spropositata di livelli delpesticidaDDTneltessuto adiposo– probabilmente accumulavano tossine a livelli pericolosi.