Queso de Gamonéu

Elqueso de GamonéuoGamonedo​ es un tipo dequeso azulcondenominación de origen protegidaque se elabora en diversas localidades de los concejos deCangas de OnísyOnís, incluyendo la aldea deGamonedo de Onís(Gamonéuenasturiano), en elPrincipado de Asturias,España.
Es uno de los quesos azules tradicionales dePicos de Europamás típicos, junto con elCabralesde Asturias, elValdeónde León y elBejes-Tresvisode Cantabria. La cuna gastronómica del Gamonéu se sitúa en el corazón del parque nacional de los Picos de Europa y existen dos variedades del mismo: Gamonéu del Valle y Gamonéu del Puerto.
Es elaborado con leche cruda de vaca, oveja y cabra (o con mezclas de dos o de los tres tipos de leche indicados) de las especies y razas siguientes: bovina (Frisona,Asturiana de los valles,Parda alpinay sus cruces entre sí), ovina (Lacha, Carranzana y Milschalfe y sus cruces entre sí) y caprina (Alpino-Pirenaica y Cabra de los Picos de Europa,Murciano-Granadina,Saaneny sus cruces entre sí).
Se mezcla la leche del rebaño de los dos ordeños, el de la mañana, el cual es mantenido en laspeyas(odres de cuero) y el de la tarde, estas al atardecer se calientan y se añade elcuayuo cuajo para obtener lacuajada. Actualmente, las prácticas propias de otros tiempos de escasa higiene (uso de odres de cuero) no están permitidas por la legislación vigente.
Para conseguir una masa más compacta que la del Cabrales se colocaba históricamente la cuajada en un molde de madera llamadoarniuy se prensaba, pero actualmente se emplean moldes de plástico alimentario. Para conseguir el salado se deben frotar las caras del queso consalcomún y se deja orear y acortezar durante tres días antes de proceder al ahumado. Dicho ahumado se realiza en las cabañas de los pastores con fuego de leña entre diez y veinte días. Y para finalizar, se deja reposar, o bien en cuevas naturales entre dos y cinco meses como hacen en Onís, o en un lugar seco durante dos meses, como hacen en Cangas.
Al tratarse de un queso elaborado con leche sin pasterizar, legalmente en la Unión Europea se exige que se someta a un periodo mínimo de maduración de 60 días, para conseguir que las propias condiciones físico químicas de su maduración eliminen los patógenos que pueda contener.
Todo este proceso se realizaba tradicionalmente entre los meses de abril y agosto; en la actualidad se elabora durante todo el año.
Son quesos de gran tamaño, entre 3 y 8 kilogramos de peso. El exterior de las piezas presenta una corteza natural, muy suavizada durante la permanencia del producto en la cueva, donde loshongosque allí adquiere le proporcionan la coloración característica que ofrece al final. Tiene un aroma fuerte e intenso a humo y un sabor ligeramente picante. En boca evoluciona mantecoso.
Se admiten las siguientes menciones tradicionales:
Hay dos certámenes en los que este queso es el protagonista. El primero es el 12 de octubre, en la Feria de Cangas de Onís de los Quesos de losPicos de Europay el segundo y más importante se celebra el último domingo de octubre, donde se dan cita los dos tipos de Gamonedo enBenia de Onís, donde se celebra desde el año 2003 la Feria de Los Picos de Europa, en la que se reúnen stands de todos los concejos del Oriente de Asturias, así como diversas asociaciones culturales.