Сыроедение

Сыроеде́ние(ранее —сырояде́ние) — система питания, в которой полностью исключается употребление пищи, подвергнутой тепловой обработке. Сыроедение не однородно, его разновидностями являютсяфрукторианство, сыромоноедение и другие. Учёными были отмечены многие плюсы данной системы питания, однако сыроедение не может обеспечить организмбиологически значимымии питательными веществами. Cпортивный диетолог Мэтт Фитцжеральд в2014 годув своей книге«Diet Cults»написал, что обоснование сыроедения лженаучно.
Сыроедение представляет собой систему питания, в которой употребляются в пищу только сырые, не прошедшие тепловую обработку, продукты. Нагревать продукты в такихдиетахдопускается не более, чем до 60℃ (140℉). В рационе большинства, если не всех, сыроедческих диет присутствуют только овощи, фрукты, орехи и семена (злаки, бобовые и другие). Сторонники сыроедения утверждают, что их диета является естественной для организма человека и способствует похудению, позволяет иметь больше энергии, избавиться от токсинов. Однако при употреблении в пищу только сырых продуктов человеческому организму может не хватать витаминов, минералов и антиоксидантов.
О доисторических людях-сыроедах современной науке ничего не известно. Нет доказательств существования полностью сыроедческих племён охотников-собирателей, но есть археологические и палеонтологические свидетельства о том, что не толькочеловек разумный, но и некоторые другиегоминидыпроизводили термическую обработку пищи уже как минимум 200тыс.лет назад, а может быть и намного раньше — 1,9млн.лет назад.
Первыми известными в задокументированной истории сыроедами были некоторыеотшельникиимонахи, придерживавшиесяаскетическогообраза жизни. Например, в IV векеИоанн Прозорливыйжил вНитрианской пустыне(англ.Nitrian Desert) и, как сообщает католическийагиографАлбан Батлер, пятьдесят лет питался сушёными фруктами и овощами, не употребляя ничего приготовленного. Другой известный пример — эфиопский монах Козмос (Qozmos), который в конце 1300-х годов также практиковал аскетизм с отказом от любой приготовленной пищи, даже отевхаристическогохлеба, что создавало ему проблемы в отношениях с монастырёмЭфиопской православной церкви, в котором Козмос обитал. В результате он сбежал оттуда кэфиопским евреям.
ВНовое времяодним из первых известных сторонников сыроедения был швейцарецМаксимилиан Бирхер-Беннер(1867—1939), в юности испытавший влияние идей германского общественного движения «Лебенсреформ» о том, что цивилизация испорчена и нужно «возвращаться к природе». В этом движении также были принятыхолистическая медицина,нудизм,свободная любовь, регулярные физические упражнения и вообще физическая активность на свежем воздухе, употребление «более естественной» пищи. В конце концов Бирхер-Беннер перешёл на вегетарианскую диету, но и на этом не остановился; под влиянием идейЧарльза Дарвинао том, что люди — просто ещё один вид животных, он решил, что и человеку природой предназначена только сырая пища, поскольку никакие животные не производят термической обработки своей пищи. В 1904 году Бирхер-Беннер открыл свойсанаторий«Жизненная сила» (нем.Lebendinge Kraft) в горах неподалёку отЦюриха. Пациенты в этом санатории питались только сырой пищей, включая созданные там жемюсли. Сторонники «Лебенсреформа» нередко употребляли ненаучные термины «жизненная сила» или «жизненная энергия» и считали, что эта энергия берётся в основном из солнечного света, концентрируется в растениях намного сильнее, чем в мясе, а во время приготовления пищи в значительной части теряется. Подобных представлений придерживалась и другая известная сторонница сыроедения — американка литовского происхожденияЭнн Уигмор(англ.Ann Wigmore) (1909—1994). Но большинство учёных и врачей отвергают такие идеи и методы какшарлатанские.
Одной из первых книг в поддержку сыроедения стала вышедшая в 1904 году «Неприготовленные продукты и как их использовать»Юджина Кристиана(англ.Eugene Christian). Среди других известных авторов начала XX века, поддерживавших сыроедение, можно отметить калифорнийского садоводаОтто Карка(англ.Otto Carque), издавшего в том же году книгу «Основание реформы всего»,Джорджа Юлиуса Дрюса(англ.George Julius Drews) — его книга «Необожжённая еда и трофотерапия»увидела свет в 1912 году,Бернарра Макфаддена(англ.Bernarr Macfadden) иГерберта Шелтона(англ.Herbert McGolfin Shelton). Под влиянием идей ДрюсаДжон и Вера Рихтеры(англ.John and Vera Richter) в 1917 году открыли первый в Америке сыроедческий ресторанThe Eutropheon.
Герберт Шелтон активно продвигал сыроедение, «философские диеты» и другие альтернативные способы оздоровления, несколько раз подвергался штрафам и арестам за медицинскую деятельность без лицензии. Он оказал значительное влияние на других авторов-сыроедов, в их числе авторы книги«Подходит для жизни»(англ.Fit for Life) Гарви Даймонд иМэрилин Даймонд. Американская НКО«Национальный совет по борьбе с мошенничеством в сфере здравоохранения»(англ.National Council Against Health Fraud) раскритиковала идеи и практики из этой книги, назвав это «псевдопитанием» (pseudonutrition).
В 1970-х годах сыроедение популяризировывалНорман Уокер(англ.Norman Walker), изобретатель соковыжималки Уокера. В 1984 году вышла книгаЛесли Кентон(англ.Leslie Kenton) «Сырая энергия — еда на пути к блистательному здоровью», увеличившая популярность проростков, семечек и сырых овощных соков. Кентон предлагала диету, на 75 % состоящую из сырых продуктов, утверждая, что это может предотвратить развитиедегенеративных заболеваний, замедлить старение, дать дополнительную энергию и поддерживать эмоциональный баланс, приводя в примербуришей-долгожителей, употребляющих в пищу большое количество пророщенных и непророщенных семян, и методГерзонадля лечения онкологических заболеваний, действенность и безопасность которого остаются спорными.
В XXI веке сыроедческие диеты (особенно включающиепарное молоко, сырые яйца и сырое мясо) были популяризированы и политизированы частью сторонников движения «правыхбодибилдеров», продвигающегогипермаскулинностьи физическое развитие по примеру некоторых цивилизаций древности в противовесфеминизмуи современной массовой культуре.
По составу рациона традиционное сыроедение ближе всего к веганской системе питания. Однако индивидуальные предпочтения различных представителей сыроедения варьируют и его возможные разновидности, сильно отличающиеся друг от друга. Объединяет их только отказ от приготовления пищи путём тепловой обработки.
Можно привести некоторые известные примеры всеядно-сыроедческих диет:
Кроме различия в допустимом составе пищи, варианты сыроедения различаются по методике планирования рациона.
Практикующие сыроедение заявляют о нескольких преимуществах сырой пищи перед приготовленной, ни одно из которых в полной мере не подтверждено независимыми академическими научными исследованиями, хотя некоторые из этих утверждений верны хотя бы отчасти:
Помимо отдельных преимуществ сырой пищи перед приготовленной, сторонники сыроедения приводят и общий аргумент — то, что поскольку в дикой природе имеется только сырая пища, то организм человека разумного, как и организм любого другого животного, биологически приспособлен только к ней, и только она естественна и полезна для здоровья, а употребление варёной и жареной еды, а также молока другого биологического вида и молочных продуктов — неестественно и вредно. При этом традиционная мясная диета жителей тундры объявляется столь же естественной, как и совсем другая традиционная диетанеконтактных народовАмазонии, несмотря на то, что даже в тропиках, где возможно круглый год питаться свежими растительными продуктами, приготовление пищи на огне производилось людьми на протяжении многих тысячелетий.
Современный научный консенсус заключается в том, что мясная приготовленная на огне пища обеспечилачеловекукакбиологическому видувозможность сформировать свой современный мозг, который потребляет огромное, в сравнении с другими видами животных, количество энергии. Например, растительноядные гориллы имеют втрое больший размер тела и втрое меньший мозг по сравнению с человеком, а чтобы обеспечить мозг человеческого размера энергией и питательными веществами, горилле пришлось бы питаться растениями по 12 часов ежедневно. Шимпанзе тратят на пережёвывание пищи 48 % дневного времени, а люди в среднем — только 4,7 %, в десять раз меньше, что высвобождает время для других дел. Из полисахаридов в приготовленной растительной пище организм может извлечь значительно больше энергии, чем из них же в сырой, что способствовало ускоренному развитию головного мозга человека, начавшемуся 1,8 миллиона лет назад. Организм человека разумного за это время мог претерпеть определённыеэволюционныеизменения, сделавшие его более приспособленным к питанию приготовленной пищей, чем организм любого другого биологического вида, даже близкородственного. Эти изменения детально не исследованы, но они могут включать в себя уменьшение размера зубов и кишечника, увеличение скорости прохождения пищи через пищеварительный тракт и даже снижение способности детоксифицировать перевариваемую пищу.
Сторонники сыроедения считают свою систему питания здоровой. В действительности в сыроедческих диетах нет или слишком мало многих требуемых для человеческого организма веществ, в частности, витаминовB12иD,селена,цинка,железаи двухомега-3 жирных кислот(докозагексаеноваяиэйкозапентаеновая). Взрослые люди возрастом 20 и более лет, питавшиеся продуктами животного происхождения, имеют в организме запасы жизненно-необходимых веществ, позволяющие пережить их временный недостаток. Сыроедение позиционируется как система питания для «детоксикации» организма, но сама концепция избавления от токсинов с помощью диет антинаучна.
В финском исследовании1995 годау сыроедов выявлен низкий уровеньомега-3. В исследовании сыроедов 1999 года 30 % участниц до 45 лет страдали частичной или полнойаменореей. Дети, растущие на сырой веганской диете без специальных добавок, вырастут низкорослыми с неврологическими проблемами. Британский институт питания считает вегетарианское сыроедение неприемлемым для детей.
По мнению авторов Pharmacy Times и Livestrong, продолжительное сыроедение, как ивеганство, неизбежно приведёт к дефицитубелковижизненно важных веществ, среди которыхкальций,железоивитамин B12
Вопреки утверждениям сторонников сыроедения и, в частности, веганства, авторы LiveScience и Livestrong считают, чтоэти системы питания не являются ни естественными, ни здоровыми.
Медицинские организации расценивают сыроедение какмодную диету(англ.Fad diet), не имеющую научно обоснованных показаний к применению.
В частности, пища, богатая неперевариваемыми в организме человека необработанными растительными волокнами (из-за его эволюционной неприспособленности к перевариванию целлюлозы), при сыроедении может привести проблемам вжелудочно-кишечном трактеи нарушениямпищеварения:
Исследование Немецкого института человеческого питания выявило положительные (низкое содержание холестеринаЛНПи триглицеридов) и отрицательные (повышенное содержание гомоцистеина и снижение холестерина ЛВП) признаки в плазме крови сыроедов.
Исследование, проведённое в 2001 году в США, выявило значительное улучшение ощущений собственного состояния у 30 больныхфибромиалгиейпосле 2-4 месяцев перехода на сырую вегетарианскую диету.
В проводимом в 1998 году в Финляндии исследовании изучалось влияние сырой веганской диеты на симптомы ревматоидного артрита. Половина участников была вынуждена отказаться этой диеты тошноты и диареи. Среди оставшихся по данным объективного контроля различий между группой веганской диеты и контрольной группой не обнаружилось, при этом субъективное восприятие симптомов было меньше у группы с веганской диетой.