Кухня Сардинии

Кухня Сардинии— это традиционная кухняострова Сардинияи выражение его кулинарного искусства. Она характеризуется своим собственным разнообразием и тем фактом, что была обогащена через ряд взаимодействий с другими средиземноморскими культурами, сохраняя при этом свою собственную идентичность. Пищевая культура Сардинии строго разделена наморепродуктыи обычную пищу, отражая исторические перипетии острова и особенно его географические ландшафты. Сардинская кухня считается частью средиземноморской диеты, пищевой модели, которая была провозглашенаЮНЕСКОнематериальным культурным наследием.
Согласно некоторым исследованиям, родиной гарума, ферментированного рыбного соуса, любимого древнеримскимипатрициями, также является Сардиния. Раскопки вокруг портаКальярисвидетельствуют о том, что древние сардинцы из прибрежных районов никогда не прекращали своей деятельности на море. Сардинская морская культура находилась под влиянием итальянской Пизано-Генуэзской кухни, особенно к юго-западу от острова, и каталонской культуры, начиная отАльгеродо проливаБонифачо. Кухня прибрежных центров, особенно Кальяри,Карлофорте,Ористано, Альгеро,Кастельсардо,Санта-Тереза-ди-Галлура,Ла-МаддаленаиОльбия, состоит из блюд на основе рыбы и ракообразных.
Типичными блюдами Кальяри являются фрегула с моллюсками;моллюскии мидии, приготовленные на сковороде, морская рыба с уксусом и грецкими орехами; суп, сочетающий различные виды рыбы, ракообразных и моллюсков; омар в «Калиаританском стиле»;спагеттис моллюсками и бутаригой, а также спагетти из морских ежей с артишоками или дикой спаржей.
Кухня, типичная для района Ористано и прудов Кабрас часто включает угрей. Кефаль ботарго можно подавать отдельно или использовать для заправки макарон. Другой традиционный продукт — sa merca, состоящий из кусочков варёной и соленой кефали, завернутой в мешок, ароматизированный палудальной травой.
Вдоль побережья Сульциса расположены одни из самых древних тунцовых промыслов Средиземноморья. Местная кухня находится под влиянием Генуи и сильно основана на ловлеголубого тунца, заправленного овощами.
Кухня Альгеро отражает каталонское влияние, пронизывающее город, что видно по каталонскому способу приготовления омара, который варится с помидорами, сельдереем и луком и сопровождается соусом из лимона,оливкового масла, соли и перца.
В Санта-Терезе и на архипелаге Маддалена салаты из осьминогов являются типичным фирменным блюдом, в то время как в Ольбии есть блюда на основе мидий и моллюсков.
Примерами типичных первых блюд являются:
Типичными вторыми блюдами являются:
Десерты, как и другие продукты сардинской кухни, значительно варьируются от региона к региону. Вот самые известные из них:
Для сардинской кухни характерны следующие виды хлеба:
Сардинская, илисардская пицца(pizza sarda) типологически похожапиццу, но отличается особой формовкой и начинками. Наиболее известной являетсямустаццедду(сард.mustazzeddu), в разных областях Сардинии встречаются такие её разновидности, какпраццира(prazzira),праццида(prazzida),сардская фокачча(focaccia sarda) илихлеб с томатами(pani cun tamatiga).Mustazzedduбыла изобретена наЮжной Сардиниимонахинями церкви Мадонны делле Грацие городаИглезиас. Раздавая беднякам еду, они придумали это блюдо, одновременно простое в приготовлении, недорогое, удобной формы и насыщающее на целый день. Оригинальнаяmustazzeddu— это пицца из дрожжевого теста с начинкой из помидоров, оливкового масла, чеснока и базилика, края которой заворачивают «звездой», оставляя открытой только небольшую центральную часть. В регионе Саррабус к востоку отКальярипраццидyготовят не только с томатным соусом, но и с начинкой из баклажанов с сыром, горохом и луком. Ещё один вид сардской пиццы называетсяsa civargeddaилиcoccoi de corcoriga, местное блюдо из города Осини провинцииОльястра.Sa civargeddaначиняют кабачками, а главный ингредиент —su fiscidu.
Особый состав почвы и солнечный климат позволяют производить продукцию высокого качества. Давняя традиция виноделия уходит своими корнями в Нурагическое прошлое, и с тех пор она не терпела никаких перерывов, так как остров никогда не попадал под арабское господство, и поэтому Исламский запрет на алкоголь вообще не повлиял на Сардинию; напротив, виноделие пережило значительный рост в византийский и юдикатский периоды.Каннонау- типичное Сардинское красное вино, очень богатое фенолами, изготовленное из винограда сортаГренаш— идеально подходит для красного мяса.
Одним из популярных сыров являетсякасу марцу, сардинский сыр из овечьего молока, который содержит живых личинок, способствующих брожению сыра.
Итальянская кухня