مطبخ ألباني

المطبخ الألباني(بالألبانية:كوزينا شكيبتار[kuʒina ʃciptaɾɛ]): هو ممثللمطبخالبحر الأبيض المتوسط. وهو أيضًا مثال علىحمية البحر الأبيض المتوسط،القائمة على أهمية زيت الزيتون والفواكه والخضروات والأسماك.تتنوع تقاليد الطهي لدى الــألبان، نتيجة للـعامل البيئة، فهى الأهم ومناسبة لزراعة كل أنواع الــعشب، الـخضاروالــثمار.يعتبرزيت الزيتونمن أقدم أنواعالزيوت النباتيةوأكثرها استخدامًا في الطبخ الألباني، وقد تم إنتاجه منذالكلاسيكية القديمةفي جميع أنحاء البلاد وخاصة على طول السواحل.
إكرام الضيفهي عادة أساسية لـلـمجتمع فىألبانياوتقديم الطعام جزء لا يتجزأ من استضافة الضيوف والزوار. ليس من النادر دعوة الزوار لتناول الطعام والشراب مع السكان المحليين. نتج عن قانون الشرف الألباني في العصور الوسطى، المسمى (بيساbesa)، رعاية الضيوف والغرباء كـعمل تقدير وامتنان
ويمكن تقسيم المطبخ الألبانية إلى ثلاثة مطابخ إقليمية رئيسية:مطبخ المنطقة الشمالية له أصل ريفي وساحلي وجبلي. تُعتبر اللحوم والأسماك والخضراوات أساسية في مطبخ المنطقة الشمالية. يستخدم الناس هناك أنواع كثيرة من المكونات، التي تنمو عادة في المنطقة بما في ذلكالبطاطاس، الجزر،الذرة،الفاصولياء،الكرنب (الملفوف)ولكن أيضاالكرز،الجوزواللوز. يُعتبرالثوموالبصلمن المكونات المهمة للمطبخ المحلي ويضافان إلى كل طبق تقريبًا.
يتكون مطبخ المنطقة الوسطى أكبر بثلاث مرات من الريفية والجبلية والساحلية. المنطقة الوسطى هي الأكثر سهولة والأكثر ثراءًبالنباتاتوالتنوع البيولوجيبالإضافة إلى تخصصات الطهي. وتتميز بخصائص البحر الأبيض المتوسط بسبب قربها من البحر الغنيبالأسماك. تشمل الأطباق هنا العديد من تخصصات اللحوم والحلويات بأنواعها.
في الجنوب، يتكون المطبخ من مكونين: المنتجات الريفية للحقل بما في ذلكمنتجات الألبانوالحمضياتوزيت الزيتون، والمنتجات الساحلية، أيالمأكولات البحرية. هذه المناطق مواتية بشكل خاص لتربيةالحيوانات، حيث أنالمراعيوموارد الأعلاف وفيرة.
إلى جانب الثوم، يمكن القول بأن البصل هو المكون الأكثر استخدامًا في البلاد.تحتل ألبانيا المرتبة الرابعة في العالم من حيث استهلاك البصل للفرد.
موقع ألبانيا في غربشبه جزيرة البلقانوعلىالبحر الأبيض المتوسطله تأثير كبير على المطبخ الألباني. حيث تبرز العديد من الأطعمة الشائعة فيحوض البحر الأبيض المتوسط، مثل الزيتون والقمح والحمص ومنتجات الألبان والأسماك والفواكه والخضروات، في تقاليد الطبخ الألبانية. وتتمتع ألبانيابمناخ متوسطيمتميز.في جميع أنحاء البلاد، تسمح مجموعة منالمناخات المحليةبسبب اختلاف أنواعالتربةوالتضاريسبزراعة مجموعة متنوعة من المنتجات. تزدهر ثمار الحمضيات مثل البرتقال والليمون والتين والزيتون.
الشايمن المشروبات التي يتم استهلاكها على نطاق واسع في جميع أنحاء ألبانيا ويتم تقديمه بشكل خاص في المقاهي والمطاعم أو في المنزل. البلد غني بزراعة مجموعة واسعة منالأعشاب. أشهر أنواع الشاي في ألبانيا تشملالشاي الجبلي علىالطريقة الألبانية، والذي ينمو في الجبال والقرى الألبانية،والشاي الأحمرعلى الطريقة الروسية والتركية مع السكر إلى الشاي بالليمون أو الحليب أو العسل.
القهوةهي مشروب آخر شائع في ألبانيا، ولكن بشكل خاص في المدن والقرى. هناك أنواع مختلفة من القهوة الشعبية في ألبانيا، بما في ذلكالقهوة المخمرةوالقهوة الفوريةمثلاسبريسو،كابتشينو،ماكياتو،الموكاولاتيه. توجد المقاهي في كل مكان في المناطق الحضرية وتعمل كأماكن اجتماع للتواصل الاجتماعي وإدارة الأعمال. يقدم جميعهم تقريبًا المخبوزات والسندويشات والعديد منهم يقدم أيضًا وجبات خفيفة. تشتهرتيرانابشكل خاص بثقافة المقاهي.
في عام 2016، تجاوزت ألبانيا إسبانيا لتصبح الدولة التي تضم أكبر عدد من المقاهي للفرد في العالم. في الواقع، يوجد 654 مقهى لكل 100000 نسمة في ألبانيا، البلد الذي يبلغ عدد سكانه 2.5 مليون نسمة فقط..
عيرانهو مشروب تقليدي وصحي يعتمد على الزبادي في ألبانيا مصنوع عن طريق مزج الزبادي بالماء أو الحليب والتوابل. ويحظى بشعبية خاصة خلال شهر الصيف ويمكن تقديمه مع الملح حسب الذوق.
بوظة،ملتالمصنوع منالذرة(الذرة)والقمحالذي يستهلك على نطاق واسع مع الحلويات في ألبانيا.
الراكيهي الروحالأكثر شعبية في ألبانيا. يعتبر مشروب الروح الوطنية للبلاد.أكثر أنواع الراكي شيوعًا في البلاد هي العنب أو البرقوق أو العليق. يتم تقديمه عادة لكبار السن ويتم تسخينه وتحليته بالعسل أو السكر مع إضافة التوابل. على الرغم من وجوده في جنوب البلاد، إلا أنالراكي ريجونييحظى بشعبية كبيرة بين الناس وهو مصنوع من الأوريجانو الأبيض الذي يُزرع في المنطقة.
ألبانيا بلد تقليدي لشربالنبيذ.يشرب سكان ألبانيا الخمر باعتدال وتقريبًا دائمًا في وجبات الطعام أو المناسبات الاجتماعية. الإسلام هو دين الأغلبية في ألبانيا وبينما يميل المسلمون الملتزمين إلى تجنب استهلاك الكحول، إلا أنه متوفر في البلاد. يشرب الألبان حوالي 5.83 لترًا من النبيذ للشخص الواحد سنويًا، وهو ما يتزايد منذ زيادة إنتاج الألبان من النبيذ عالي الجودة لتلبية الطلب.يمكن إرجاع أصول إنتاج النبيذ في ألبانيا إلى 6000 عام، وتؤكد الأدلة التي تشير إلى أن إنتاج النبيذ أن ألبانيا من أوائل منتجي النبيذ فيأوروبا.
هناك تقليد قوي للخبز المنزلي في البلاد وتوجد الحلويات في كل مدينة وقرية في جميع أنحاء البلاد. تتكون الحلويات والمعجنات الألبانية بالكامل في المقام الأول من الفواكه بما في ذلكالبرتقالوالليمونالتي تنمو وكذلك في البلاد. تقليديا، غالبا ما تؤكل الفاكهة الطازجة بعد الوجبة كحلوى. هذه الأطباق مستوحاة من الحضارات الغربية والشرقية.
كانولىهي معجنات منالمطبخ الصقلىنموذجية وشائعة جدًا بين شعبأربيريشى، والتي أعادت هذا الطبق إلى أوطانهم، ألبانيا حيث يحظى بشعبية. وهي مصنوعة من قطع على شكل أنبوب منعجينةالمعجناتالمقلية، المحشوة بحشوة كريمية حلوة تحتوي عادة علىالريكوتا. غالبًا ما يشار إلى كانوجيت منبيانا ديلى ألبانيزى، قرية أربيرشى، على أنها أفضل كانولو.
تُصنع البقلاوةبشكل متكرر في ألبانيا، خاصةً في الأعياد الدينية للمسلمين والكاثوليك والأرثوذكس. يتم تحضيرها على صواني كبيرة ومقطعة إلى مجموعة متنوعة من الأشكال. تكون البقلاوة إمابالبندقأوالجوزالمحلى بالشراب.
بيتولا هي عجينة تقليدية مقلية مصنوعة من دقيق القمح أو الحنطة السوداء، وهي أيضًا طبق شهير بين الألبان وتقدم مع مسحوق السكر أو جبن الفيتا ومربى التوت.
الكعكة الإسفنجيةهي قاعدة تقليدية للعديد من الحلويات والكعكات الألبانية مكونة منالدقيقوالسكروالزبدةوالبيض. يتم استخدام حشوات متنوعة مثل الجيلي والشوكولاتة والفواكه وكريم المعجنات.
باستاشومصنوع منعجينة الشو، مليئة بالكريمة، الفانيليا أو القهوة أوكاستردبنكهة الشيكولاتة ومن ثم تصدر عادة معفندان. تُعرف هذه الحلوى باسمإكليرفي فرنساوبيجنىفي إيطاليا
أشور، أقدم حلوى في العالم، يتم تقديمها بشكل خاص خلال أعياد المسلمين (بكتاشي) في ألبانيا. وهو عبارة عن خليط يتكون منالحبوبوالمكسراتوكذلكالفواكه والفواكهالمجففة.
البانيتونمحلى الصنع، وهو نوع إيطالي من رغيف الخبز الحلو، عادةً ما يتم تحضيره، والاستمتاع به بشكل خاص لعيد الميلاد ورأس السنة الجديدة في ألبانيا.
الملبنهي حلوى تركية يتم تناولها في ألبانيا.
يتم تقديم سلطات الخضار تقريبًا جنبًا إلى جنب مع الغداء والعشاء، والتي تعتمد في الغالب على اللحوم. المكونات التي تستخدم دائمًا في السلطات هي الفلفل الأخضر أو الأحمر، البصل، الطماطم، الزيتون والخيار. السلطات التي تمثل المطبخ الألباني مضاف إليها بالملح وزيت الزيتون أو الليمون والخل. تعتمد الصلصات المعتادة على الثوم والليمون والفلفل الأسود.
يتم تقديمالمقبلاتعلى الطريقة الألبانية من سلطات الخضروات الطازجة والمطبوخة والخيار المخلل والخضروات الأخرى والبيض المسلوقولحم الخنزير المقددوالسلامي وجبن الفيتا مع الفلفل المشوي وزيت الزيتون والثوم في وجبات الأعياد وفي المطاعم. في الوقت الحاضر، تمزج التفسيرات الحديثة للمقبلات الألبانية مزيجًا تقليديًا وحديثًا من مختلف المقبلات.
ورق العنبهو طبق نباتي محشو مصنوع من أوراق العنب وزيت الزيتون ومحشو بالأرز ولحم البقر المشوي والبصل المفروم ويقدم بشكل عام باردًا مع الخبز والتاراتور.
تاراتور عبارة عن مقبلات باردة حيث يتم تقديمها باردة عادة كطبق جانبي خلال أشهر الصيف الحارة. تشمل مكونات التاراتور الخيار والثوم وزيت الزيتون والملح والزبادي. عادة ما يتم تقديم الخضار والمأكولات البحرية المقلية والمشوية مع التاراتور.
الفاصوليا البيضاء الكبيرة (fasulle plaqi) هي مقبلات نموذجية أو طبق جانبي، تُخبز في وعاء فخاري مع الطماطم والبصل والنعناع والأوريغانو وأوراق الغار والفلفل الأسود.
يعتمد مطبخ البلاد على اللحوم إلى حد كبير. يُعدلحم البقرولحم االعجلأكثر أنواع اللحوم استهلاكًا في ألبانيا، يليهلحم الخنزير.ألبانيا لديها العديد من المطاعم الصغيرة المتخصصة فيلحم البقرولحم الضأنولحم الماعزولحم العجل. تنتشر اللحوم المدخنة والمخللات في الأماكن المرتفعة.تستخدم أعضاء الحيواناتأيضًا في أطباق مثل الأمعاء والرأس من بين أجزاء أخرى، والتي تعتبر طعامًا شهيًا.
أكثر أنواعالدواجنالتي يتم استهلاكها بشكل شائع الدجاج والبط. يتم تحضير الدجاج بعدة طرق، بدءًا من التحميص البسيط في الفرن وحتى الطواجن مع الصلصات الغنية.
تتوفر الأسماك الطازجة بسهولة ويتم اصطيادها من المناطق الساحليةللبحر الأدرياتيكيوالبحر الأيونيداخلالبحر الأبيض المتوسطولكن أيضًا من بحيرة بوترينتوبحيرة سكيوتارىوبحيرة أوخريدوبحيرة بريسباوكذلك كارافاستا لاجون ونارتا لاجون وباتوسلاجون. يتم تقديم الأسماك الطازجة كاملة، على طريقة البحر الأبيض المتوسط،مشوية،مسلوقة،مقليّةكاملة أو شرائح، مععصير الليمون الطازج فقط. غالبًا ما تُنكَه أطباق السمكبالخلالأبيض وزيت الزيتونالبكر، والتي تنمو بشكل خاص في جنوب ألبانيا.
الألبانالذين يعيشون في المدن الساحلية، وخاصة فيدراسوسارندهوفلورهمتحمسون لتخصصاتالمأكولات البحريةالخاصة بهم. تشمل أطباق المأكولات البحرية الشعبيةسمك السلمون المرقط،السبيدج،الأخطبوط،الحبار،البربوني الأحمر، وباس البحر،الدنيس المذهبوغيرها. كما يتم استهلاكالبياضالمخبوز أوالشبوطأوالبوريأو ثعبان البحربزيت الزيتونوالثومعلى نطاق واسع في البلاد.
تعد الفطائر الألبانية من أكثر الأطباق المميزة والرمزية في المطبخ التقليدي. يمكن أن تكون إما حلوة أو مالحة. وبالتالي، قد تكون قطعة من هذه الفطيرة بمثابة الطبق الرئيسي للوجبة.
يعتبر بايت أيضًا أحد الأطعمة الوطنية لألبانيا ومعظمالألبان. نشر العديد من الموسيقيين المشهورين دوليًا من أصلألبانيمثلريتا أورا،دوا ليبا،أكشن برونسونشغفهم بهذا الطبق الألباني.
غالبًا ما يتم تقديمه ساخنًا وطازجًا مع الخضروات المخللة أو العسل أو الزبادي أو مربى الفاكهة. في الوقت الحاضر، تظهر فليا بشكل أساسي في التجمعات الاجتماعية الكبيرة وحفلات الزفاف والميلاد والاحتفالات والمناسبات الأخرى. فلي هو طبق مطبوخ بشكل رئيسي في كوسوفو. من المهم ملاحظة أن الأطباق قد تختلف حسب المنطقة في ألبانيا.البقلاسرم عبارة عن فطيرة ذات طبقات، والمعروفة باسم بايت، بدون أي شيء بداخلها، وهي مغطاة باللبن والثوم ثم تُسخن مرة أخرى. يؤكل بشكل خاص عند تناول طعام الغداء. طبق شعبي آخر هوفطيرة اليقطين، وهى مصنوعة من طبقات المعجنات فيلو محشوةاليقطينالمهروس،الزبدة،الملحأوالسكر.
يندرج المطبخ الألباني ضمن فئة «حمية البحر الأبيض المتوسط»، والتي تتضمن استهلاكًا عاليًا للمأكولات البحرية والخضروات والفواكه والمكسرات وزيت الزيتون، ومع ذلك يتم استهلاك لحم البقر ولحم العجل ولحم الضأن ولحم الخنزير بشكل شائع أيضًا.يُعتقد أنه بسبب هذا النظام الغذائي، تتمتعألبانيابعمر افتراضي مرتفع للغاية عند مقارنة قوتها الاقتصادية مع البلدان الأخرى، والتي وصفها بعض الباحثين بأنها «المفارقة الألبانية».