زيت جوز الهند

زيتجوز الهندهوزيت طعاميستخرج من نواة أو حشوةثمرةجوز الهند الناضجة والتي تؤخذ من أشجار جوز الهند. لهذا الزيت استخدامات عديدة في الغذاء والدواء والصناعة. نظراً لاحتوائه على نسبة عالية منحمض دسم مشبعفإنه يتأكسد ببطء، لذا فهو مقاومللعملية التزنخويدوم لفترة تصل إلى عامين دون أن يفسد.لا تنصح العديد من المنظمات الصحية مثلمنظمة الصحة العالمية،ووزارة الصحة والخدمات البشرية الأمريكية،وإدارة الغذاء والدواء بالولايات المتحدة،وجمعية القلب الأمريكية،وهيئة الخدمات الصحية الوطنية بالمملكة المتحدة، والمؤسسة البريطانية للتغذية، وأخصائيي التغذية في كندا بتناول زيت جوز الهند بكميات كبيرة، نظرًا لاحتوائه على مستويات عالية من الدهون المشبعة.
يمكن استخراج زيت جوز الهند بطرق التجفيف أو الترطيب. تتطلب طريقة التجفيف فصل لب الجوزة عن القشرة وتجفيفها على النار أو تحتأشعة الشمسأو في الفرن للحصول على لب جوز الهند المجفف.
يتم ضغط اللب المجفف أو حلهبمذيبات، وهذا يُنتج زيت جوز الهند وهريس ذو نسب مرتفعة منالبروتينوالألياف الغذائية. لكن هذا الهريس لا يصلح للاستهلاك البشري، لذا يستخدم كعلفللحيوانات المجترة. ليس من طرق لاستخراج البروتين من هذا الهريس. يتم فقد جزء من الزيت المستخرج من اللب أثناء عملية الاستخراج.
التركيز التقريبي للأحماض الدهنية في زيت جوز الهند (نقطة منتصف المدى في المصدر):
يوفر الجدول التالي معلومات حول تكوين زيت جوز الهند وكيف يقارن مع الزيوت النباتية الأخرى.
نظرًا لاحتوائ زيت جوز الهند على مستويات عالية من الدهون المشبعة لا تنصح العديد من المنظمات الصحية باستخدامه في الطعام، بما في ذلكمنظمة الصحة العالمية،ووزارة الصحة والخدمات البشرية الأمريكية،وإدارة الغذاء والدواء بالولايات المتحدة،وجمعية القلب الأمريكية،وخاصة بعد تقرير جمعية القلب الأمريكية (AHA 2017 )عن الدهون المشبعة، في الواقع يوصي AHA بالتمسك بـ 30 جرامًا من زيت جوز الهند يوميًا للرجال أي حوالي 2 ملعقة كبيرة، و20 جرامًا يوميًا للنساء، أي حوالي 1,33 ملعقة كبيرةوهيئة الخدمات الصحية الوطنية بالمملكة المتحدة،والمؤسسة البريطانية للتغذية،وأخصائيي التغذية في كندابتناول زيت جوز الهند بكميات كبيرة، نظرًا لاحتوائه على مستويات عالية من الدهون المشبعة.
يحتوي زيت جوز الهند على نسبة كبيرة من حمض اللوريك (حمض الغار)، وهو من الدهون المشبعة التي ترفع مستوياتالكوليسترولفي الدم عن طريق زيادة كل منالبروتين الدهني مرتفع الكثافة(HDL)والبروتين الدهني منخفض الكثافة(LDL).على الرغم من أن هذا قد يخلق صورة ملحوظة عن الكوليسترول في الدم، إلا أن هذا لا يستبعد احتمال أن الاستهلاك المستمر لزيت جوز الهند قد يزيد من خطر الإصابةبأمراض القلب والأوعية الدمويةمن خلال آليات أخرى، لا سيما عن طريق زيادة ملحوظة في نسبة الكوليسترول في الدم الناجم عن حمض اللوريك.ولأن معظم الدهون المشبعة في زيت جوز الهند هي حمض اللوريك،يمكن تفضيل زيت جوز الهند على الزيوت النباتيةالمهدرجةجزئيًا عند استخدام الدهون الصلبة في النظام الغذائي.
وبسبب محتواه العالي من الدهون المشبعة مع عبء السعرات الحرارية العالية المقابل، قد يعزز الاستخدام المنتظم لزيت جوز الهند في إعداد الطعام من زيادة الوزن.
يتركب زيت جوز الهند من 99% من الدهون، ويتألف أساسًا من الدهون المشبعة (82% من المجموع؛ الجدول). في كمية مرجعية تُقدّر بـ 100 غرام، ويُوفر زيت جوز الهند يوفر 890سعرةحرارية. يتألف نصف محتوى الدهون المشبعة من زيت جوز الهند هوحمض اللوريك، في حين تشمل الدهون المشبعة الهامة الأخرى هي حمض الميرستوليكوحمض البالميتولييك.وتشمل الدهون الأحادية غير المشبعة 6% من إجمالي الدهونوالدهون المتعددة غير المشبعة بنسبة 2% (انظر الجدول). كما يحتوي زيت جوز الهند علىفايتوستيرول، ولكن لا توجدمغذيات دقيقةذات محتوى مهم (انظر الجدول جدول).
على الرغم من محتواه العالي من الدهون المشبعة، يستخدم زيت جوز الهند بشكل شائع في المخبوزات، والمعجنات، مع «مذاق، جوزي»، مما يضيف نكهة ذات لمسة من الحلاوة.يُضاف زيت جوز الهند أيضًا إللىالفشارالمُباع في أفلام السينما، ويضيف زيت جوز الهند أيضصا كمية كبيرة من الدهونوالسعرات الحراريةالمشبعة إلىالوجبة الخفيفةمع تعزيز نكهتها، وربما يُزيد من الاستهلاك الإضافي للأطعمة الخفيفة ذات السعرات الحرارية العالية،وتوازن الطاقة، وزيادة الوزن.
وتشمل الاستخدامات الغذائية الأخرى استبدال الدهون الصلبة المنتجة من خلالالهدرجةفي السلع المخبوزةوالحلويات.وغالبًا ما يستخدم زيت جوز الهند المهدرج أو المهدرج جزئيًا فيمبيض القهوةوالأطعمة الخفيفة. في القلي، تصل نقطة تبخر زيت جوز الهند 177درجة مئوية(351 درجةفهرنهايت)