Птичий глаз (сорт перца)

«Птичий глаз», или«глаз птицы»(англ.Bird’s eye chili,Bird eye chili,Bird’s chili), илиТайский перец(Thai pepper) — сортперца чиливидаПерец стручковый(Capsicum annuum) из родаКапсикум, обычно встречающийся вЭфиопиииЮго-Восточной Азии. Его часто путают с похожим сортом перца чили —Siling labuyo, который получают из видаCapsicum frutescens. ПлодыCapsicum frutescens, как правило, меньше и характерно устремлены к небу. «Птичий глаз» также растёт вИндии, особенно в штатахМизораме,Мегхалае,АссамиКерале. Он используется в традиционных блюдахкухни Кералы. Этот сорт также встречается в сельских районахШри-Ланки(известный там под названиемсинг.කොච්චි,kōcci), где используется в качестве заменителя зелёных чили. Это также основной ингредиент вkochchi sambal— салате, изготовленном с использованием свежесваренногококосового орехавместе с «птичьим глазом» и приправленном солью и соком лайма. Широко используется втайской,малайзийской,сингапурской,лаосской,кхмерской,индонезийскойивьетнамскойкухнях.
Другие разновидности этого перца —Chile de árbolиPiri-piri.
Многолетнее растениес небольшими конусообразными плодами (часто с двумя или тремя на узле). Плоды обладают весьма жгучим вкусом и имеют рейтинг жгучести пошкале Сковиллаоколо 50 000—100 000. Таким образом, «птичий глаз» менее жгучий (находится в нижней половине диапазона), чемхабанеро, но всё же во много раз острее, чемхалапеньо.
Тайский перец ведёт своё происхождение изМексики,ЦентральнойиЮжной Америки. Они были распространены испанскими и португальскими колонистами, миссионерами и торговцами вместе со многими другими распространёнными сейчас культурами, такими каккукуруза,помидорыиананасы. В настоящее время это называетсяКолумбов обмен. Сорта чили, растущие сегодня вЮго-Восточной Азии, были завезены туда в XVI—XVII веках.Африканский «птичий глаз», особенно те сорта, которые выращиваются вКении, является одним из самых острых перцев чили в мире. Жгучесть африканского варианта можно сравнить схабанероили «Scotch bonnet» по шкале Сковилла.
Вовьетнамской кухнеэти перцы используются в супах,салатахи жареных блюдах. Они также представлены в большом количестве соусов,самбалови маринадов; используются в качествеприправыили употребляется в пищу в сыром, свежем и сушёном виде.
Втайской кухневысоко ценятся за сочный вкус и исключительную пряность. Они широко используются во многих тайских блюдах, таких кактайское карриитайские салаты, для этого используются как зелёные, так и спелые красные перцы; или просто едятся сырыми в качествезакуски, например к тушёной свиной ножке, которая подаётся с рисом (тайск.ขาวขาหม,khao kha mu).
Более декоративный и немного менее острый перец чили, известный под названием «тайский орнаментальный перец», имеет плоды, которые на растении направлены вверх и имеют диапазон от зелёного до жёлтого, оранжевого и затем красного цвета. Это основа гибридного сорта «NuMex Twilight», по сути, такой же как «птичий глаз», но менее острый, и начальные плоды имеютфиолетовый цвет, создавая эффект радуги. Эти перцы могут расти в таких местах, какСайпаниГуам.
Из-за медленного высвобождениякапсаициначерез небольшие вентилируемые поры в кожице перца он регулярно использовался по всейИндиииз-за своих антибактериальных качеств. При лёгком натирании повреждённого участка спелым перцем он может помочь очистить раны и бороться с риском заражения.