Sangría (bebida)

Lasangríaes una bebida alcohólica preparada originaria deEspañayPortugal. Aunque existen multitud de recetas, generalmente consiste envino, trozos defruta, gaseosa (bebida industrial carbonatada  incolora y saborizada con azúcar o edulcorante), algúnlicoryazúcar.
Se trata de una de las bebidas más populares de lagastronomía españolay comúnmente se sirve enbares,restaurantes,chiringuitosyfestivalesde todo el país.​ También es la bebida española con mayor proyección internacional.​​
Aunque no se considera uncóctelcomo tal,​ cumple con todos los requisitos para serlo, pues es una mezcla debebidas alcohólicasysin alcohol. Sin embargo, laIBAno lo reconoce como cóctel,​ puesto que, a diferencia de un cóctel común, no fue creado por unbarmany no posee unarecetaespecífica, sino que nació en los hogares españoles y existen multitud de variantes. Por ejemplo, enAsturiassuele usarsesidra​ en vez de vino tinto. También hay versiones convino blanco​ (llamada «sangría blanca»​) e incluso conespumososcomo elcava​ ochampán.​ Además del vino, se suele agregar un segundo tipo de bebida alcohólica, que suele ser algún licor comobrandy de Jerez, triple secCointreau, vermúMartini,licor de manzana... etc.
El reglamento n.º 251/2014 de laUnión Europea​ regula que solo los productores de España y Portugal pueden denominar «sangría/sangria» a su producto, mientras que los países ajenos usarán «bebida aromatizada a base de vino» (aunque también podrán usar la denominación «sangría/sangria» como complemento). La sangría, sin embargo, también tiene mucha tradición enPerú,Uruguay,​VenezuelayEcuador.En ocasiones las fiestas donde esta bebida es el reclamo principal se conocen como «sangriadas».
ElDiccionario de la Real Academiaen su edición del 2001 define así la sangría: “Bebida refrescante que se compone deaguayvino, conazúcar,limóny otros aditamentos.”​ En esa misma edición el diccionario señala que enCiudad Real,ToledoyCuencala sangría recibe el nombre dezurra. Sin embargo la legislación comunitaria entiende quesangríayzurrason dos bebidas distintas.​ La diferencia fundamental estriba en que en la sangría​ no entran como ingredientes los aguardientes u otros alcoholes fuertes. En la zurra, en cambio, está presente elbrandyu otrosaguardienteso bebidas de alta graduación. La legislación comunitaria parece captar mejor que el Diccionario de la Academia Real el significado real de ambas palabras, si bien es verdad que muchas personas llamansangríaa lo que en realidad es unazurra. Curiosamente en León es la bebida típica de Semana Santa pero tradicionalmente la llaman «limonada» aunque es un término de bebida no alcohólica.
Sangría tiene traducción al inglés:sangaree. El Concise Oxford Dictionary​ la considera palabra de origen español, con los significados debebida fría de vino rebajado con agua y especiaday debebida de limonada y vino tinto. EnEstados Unidosnormalmente se usa elxenismosangría.​ En cuanto a la etimología de la palabra, según la revistaMuy interesante, la palabra sangría proviene de sangre, aunque parece ser que fueron los ingleses los que pusieron de moda esta bebida a mediados del sigloXIX.​
El escritor y periodista inglés consideraba que sangría ysangareeson dos bebidas distintas.​  De la primera proporciona una receta para cuatro personas con los siguientes ingredientes: una botella devino  españoltinto y seco;brandyespañol;curaçaoo un licor parecido: 84 g dezumo de limón; 74 g dezumo de naranja; 56 g deazúcary medianaranjaen rodajas. Dar la vuelta todos los ingredientes y servirlo en unajarra. De lasangareeafirma quegeneralmente es un vino enriquecido, endulzado, servido en un cubilete y a menudo helado. Es, dice, un antigua anglicanización de la palabra española sangría. Señala como ingredientes: una cucharadita deazúcar glas; un vaso largo deoportoojerez; una rodaja denaranjao una piel delimón;nuez moscada. Mezclar bien y servir en un vaso dewhisky. Añadir la piel de limón o la rodaja de naranja y espolvorear connuez moscada.
Las dos definiciones del diccionario de Oxford parecen más fiables, tanto por la autoridad de este diccionario, como porque coinciden con lo que en España se entiende por sangría. Es muy posible que se haya confundido lasangaree—a la que se considera un cóctel— con algún cóctel hecho conjerez.
En algunas zonas, a lazurrase le llamazurracapote.
En 2014, laUnión Europeaaprobó, con 609 votos a favor, 72 en contra y 4 abstenciones,​ proteger la denominación «sangría/sangria» y hacerla exclusiva para exportaciones deEspañayPortugal, por lo que el resto de países miembros de la Unión deberán usar la denominación «bebida aromatizada a base de vino». En el reglamento n.º 251/2014 de la UE (publicado el 26 de febrero de 2014), se define la sangría como:
Esta legislación ha sido el resultado tras dos años de negociaciones, e incluye una variante española de la sangría, laclarea. La anterior legislación, vigente desde 1991, asociaba la sangría a los dos países ibéricos, pero no la protegía.​ EleurodiputadoJuan Andrés Perelló(PSOE) comentó: «hecho justicia a una de nuestras bebidas más tradicionales que, hasta ahora, se veía obligada a compartir mercado en igualdad de condiciones con las de otros países donde no es autóctona».​ Ya que las denominaciones de la UE están en consonancia con los tratados internacionales de laOrganización Mundial del Comercio, esta ley se aplica a todo el mundo.​
La sangría tiene sus raíces históricas en elreino de Leóndurante laEdad Media, donde se originó lalimonada de vino, la bebida precursora. En esta época, los habitantes del reino leonés creaban esta mezcla con vino, naranjas, limones, azúcar y especias. La limonada de vino ha perdurado como una bebida popular, destacando su consumo, especialmente durante laSemana Santa.​​
El cóctel de sangría, por otro lado, ha sido consumido al menos desde la primera década del sigloXIXenEcuador. Aunque algunas teorías menos aceptadas sugieren su origen en lasAntillascuando eran colonia británica, también es comúnmente disfrutado en Argentina y Paraguay, gracias a la masivainmigración españolaentre 1860 y 1960. Durante estos periodos, se utilizaban jarros de vidrio de origen español o, en algunos casos, cántaros de barro influenciados por la tradición jesuita y usados por los guaraníes en la región templada del Hemisferio Sur durante los veranos. En 1788 elpadre Esteban Torresafirmaba en su Diccionario del castellano que la sangría era una;
El término parece provenir de la voz inglesasangaree, la cual, a su vez, se inspiró en la española 'sangre' para denominar este refresco por su color. Así, la sangría, que era llamadalimonada de vinoen algunasprovincias españolas de América, recuperó su origen idiomático al extenderse su consumo en España a partir de 1850.
Vino tinto. La base vínica típica es elvino tinto, de donde le viene el nombre de sangría que evoca el color de la sangre. También puede hacerse convino blanco, en cuyo caso algunos no la llaman sangría a secas, sino sangría blanca. La legislación comunitaria, sin embargo, entiende que la sangría hecha con vino blanco se denominaclarea.​ La bebida resultante demacerarfrutas en vino blanco era conocida en recetarios antiguos con la palabra inglesacup.  EnCataluñaes frecuente hacerla concava, en cuyo caso también hay que apellidar la palabra sangría: sangría de cava.
Por otra parte, enAsturias, es común utilizarsidra, en lugar de vino llamándose Sangría de Sidra
Aunque prácticamente puede utilizarse cualquier vino el más adecuado es untinto jovenafrutado. No importa que tenga mucha graduación, pues será rebajado con agua. Es conveniente que tenga muchostaninos, pues también serán rebajados. Unvino joven de Torode  14% vol. o más resulta muy adecuado.
Azúcar. Es conveniente añadir elazúcaren forma dealmíbarpara que se mezcle uniformemente. No debe resultar una bebida dulzona.
Limón y naranja. Del limón se echa solamente su zumo en la cantidad deseada, a diferencia de las otras frutas que se echan troceadas pero no se exprime su zumo. Lo propio sucede con la naranja.
Otras frutas. Lo mejor es usar frutas de temporada, que siempre son más aromáticas. Deben ser frutas carnosas como elmelocotóno durazno,albaricoque,pera,manzanay elplátano. Deben estar algo troceadas para que la maceración resulte efectiva.
Especias.  Para los amantes de la canela puede utilizarse. Hay que tener en cuenta, sin embargo, que hay quienes la aborrecen. Lo propio sucede con otras especias. Eldiccionario de la Real Academia Españolahace entrar lacanelacomo ingrediente de la clarea.​
Gas carbónico. Como la fruta ha de macerar un par de horas para comunicar su sabor, si se desea que la sangría contengagas carbónico, es conveniente añadirlo en el último momento para que el gas no desaparezca en el aire. Es frecuente utilizar refrescos gaseosos de naranja o de limón (tipoFantaoSprite). Pueden ser sustituidos por polvos efervescentes.
Vermut y licores. Echar un chorrito devermutrojo, debrandy, detriple secoo de otros licores convierte la sangría en una bebida de alta graduación pero con la sensación de estar bebiendo una bebida de menor contenido en alcohol. A tenor de la legislación comunitaria, como se ha visto, tal bebida ya no es sangría, sinozurra.
La dificultad de la sangría reside en que la fruta ha de macerar durante un par de horas, para que la bebida resultante sepa efectivamente a fruta fresca. En algunos establecimientos es frecuente que la elaboren sobre la marcha con el resultado de que no hay maceración. Resulta en la práctica una mezcla deFantaconvermutobrandyen la que la fruta solo tiene función ornamental. En aquellos establecimientos en que no han preparado la sangría con antelación es mejor no tomarla.  Es importante que esa antelación no vaya más allá de dos o tres horas antes. El motivo es evitar que cambien las características delvinoy que la fruta no fermente por la acción del azúcar y del alcohol. Es fácil de conseguir, ya que la preparación solo requiere mezclar los ingredientes ya fríos.
Durante lamaceraciónes conveniente que la fruta objeto de maceración no esté en contacto con el aire, para evitar su oxidación. Esa oxidación no estropea el resultado, pero resulta poco agradable a la vista.
Sin embargo hay quien la prepara a modo de zumo de limón con azúcar, a modo de limonada, después colocan 2 oz devodka, hielos y al final, en el tope, un poco de vino tinto; es necesario que se vea la división entre el verde de la limonada y el tinto del vino
Se presenta enjarratransparente que permita ver lafrutacon la que la sangría está aderezada. Va acompañada decubitos de hielo. La jarra debe tener un gollete de esos que permiten que salga la parte líquida reteniendo la parte sólida.  Dentro de la jarra se coloca una paleta larga de palo para que al revolver el contenido no se dañe la fruta. Puede utilizarse, a falta de paleta de madera, cucharilla de metal de cuello alargado de esas que se usan en coctelería. Es frecuente adornar el exterior de la jarra con la peladura de unanaranjaartísticamente dispuesta.
Esta bebida no puede ser considerada un cóctel. Se diferencia de los cócteles en que se prepara en jarra y no en coctelera y la preparación se hace con cierta antelación en la cocina y no a la vista del público tras el mostrador del bar. No se sirve en copa, como el cóctel, sino envaso. No es bebida de bar, sino de casa de comidas. La sangría tiene la consideración de bebida de mesa,boisson de table, que dicen los franceses, en el bien entendido de que no se trata de una bebida refinada, sino en el sentido de apta para acompañar almuerzos y cenas. No debe solicitarse en ese tipo de restaurantes en los que los camareros visten de etiqueta. Con su bajagraduación alcohólicaes muy adecuada para almuerzos y cenas en época estival. El momento más típico de su uso es el de lamerienda. De la jarra, colocada en mesa, los usuarios se sirven administrando ellos mismos la sangría, sin ayuda de personal de servicio. Alguien puede tomar un cóctel o dos o incluso tres; pero no se toma una sangría, dos sangrías o tres sangrías, del mismo modo que nadie bebe un agua, dos aguas o tres aguas. La sangría se solicita y expide en cantidades de medio litro, un litro, litro y medio, etc.
La sangría tampoco puede ser considerada un ponche, pues no admite la doble versión de bebida en frío o en caliente. Solo admite la versión fría. No obstante, tiene en común con ambos el que es una bebida de preparación inmediata. Como sucede con otras bebidas de preparación inmediata —el cóctelmargaritay otros— se comercializa envasada, generalmente entetrabrik. El resultado no es el mismo. Pero desde luego supone un gran ahorro de tiempo y energía. Tiene sus adeptos.
"La denominación «Sangría» —establece la legislación comunitaria—​ debe acompañarse obligatoriamente de la mención «producida en …» seguida del nombre del Estado miembro de producción o de una región más pequeña excepto si se produce en España o en Portugal. La denominación «Sangría» puede sustituir a la denominación
«bebida aromatizada a base de vino» únicamente en el caso en que la bebida haya sido elaborada enEspañao enPortugal".
Todas estas normas comunitarias, como es lógico, solo afectan a la comercialización de la sangría envasada.