Лапсанг сушонг

Лапсан сушонг(англ.Lapsang souchong;кит.трад.正山小種,упр.正山小种) — один из самых известных сортовчаяизЮжного Китая. Отличается своеобразным вкусом и ароматом («копчёный чай» или «дегтярный чай»).
Происхождение названияLapsang souchongнеясно.
Словоsouchong, известное с середины 18-го века, обычно отождествляют с китайским小種«малый сорт; сорт с малыми листами», однако иероглиф小не имеет чтения вродеsouни в одном изкитайских языков. Это слово не обозначает чай, произведённый в каком-то определённом регионе. Им называюткатегорию чайного листа, который может производиться не только в Китае, но и, например, в Индии.
Словоlapsang, вероятнее всего, является лишь коммерческим псевдо-китаизмом. Оно впервые добавилось к словуsouchongнамного позже, примерно в середине 19-го века.Lapsangиногда отождествляют с китайским立山«стоячая гора» — слово立«стоять» читаетсяlapвкантонском языке, однако для 山 «гора» чтение вродеsangв основном характерно лишь для некоторых миньских языков (в основномвосточноминьскогоитьё-сва). Ряд китайских и западных чайных блогов и энциклопедий утверждают, чтоlapsangпроисходит от слова內山(«внутренние горы»), которым называют горыУишань, в отличие от окружающих «внешних гор» (外山). То же значение приписывают и слову正山(«прямая гора» или «прямые горы»). Эти версии, однако, по языковым причинами также сомнительны.
В Китае этот сорт известен под следующими названиями:
Также встречаются попытки восстановить слово-источник дляLapsang souchongили просто транскрибировать англоязычное название:
Последнее название возникло, видимо, из-за путаницы с другим чайным брендом, относящимся к выдержаннымулунам:
В русскоязычном интернете для чая Лапсанг сушонг встречается, по-видимому, образованное от двух предыдущих наименование
Утверждается, что оно якобы оригинальное дляLapsang souchong, однако оно не упоминается в нерусскоязычных источниках. Слово老«старый» также не может произноситься какlapни в одном из китайских языков даже теоретически.
По китайской классификации относится ккрасным чаям.
Родина чая — китайская провинцияФуцзянь. Уже с1610 годаили1650 года, в горахУишань, в деревне Син Ху Чжэнь, в уездеНань Ли, существовало производство чаячжэн шань сяо чжун. Аналогичные чаи производятся также в соседнем районе и называются «Вай Шань Сяо Чжун» — «малый вид с горы Вай Шань».
При изготовлении Лапсанг Сушонга используется первое подвяливание при солнечном свете. Затем чай скручивается. После скручивания чай ссыпается в корзины, где и происходит ферментация. Это делается рядом с огнём или над очагом, чтобы повысить температуру чая. В течение 6—8 часов он прогревается до тех пор, пока из него не выйдет вкус и запах зелени. В результате этой процедуры поверхность листьев приобретает красно-бурый цвет. Во время сушки и прожаривания чай прогревают на сосновых дровах (корняхкитайской ели). В результате чай приобретает смолистый сосновый запах.
Согласно китайскому чайному канону, высококлассныйчжэн шань сяо чжунимеетнастойнасыщенного красно-бордового цвета и красный лист, аромат южных плодов лунъянь (лонгана) и вкус, похожий на вкус цветов корицы.
Искушённые любители различают в чае нотки дыма и древесины, а также сладкого имбиря,карамели,черносливаисушёной груши.
Чай особенно хорош в холодное время года. Рекомендуется употреблять после длительных физических усилий на холоде: например, занятий альпинизмом, после лыжных прогулок и так далее.
Для заварки нужна 1 чайная ложка на 200—300 мл чая. Лучше настоять чай подольше, 7—10 минут, для чего необходимо держатьзаварочный чайникв тепле. Можно заваривать три-четыре раза. Перед употреблением чая рекомендуется сделать небольшую паузу, вдыхая его аромат.
Не рекомендуется пить лапсанг сушонг с сахаром, но допустим лимон. К этому чаю хорошо подходят острые закуски: острый сыр,бастурма. Также можно попробовать выпечку с молочной или творожной начинкой (например, с творожным кольцом или ватрушкой).
В XIX веке в Европе была популярна смесь чая под названием «русский караван», состоящая из лапсан сушонга,улунаикимуна.
Лапсанг Сушонг поставляется для английского парламента и дома королевыВеликобритании.
Популярен среди курильщиков — возможно, за нотки дыма. В частности, Лапсанг Сушонг был любимым чаемУинстона Черчилля.