تاريخ الشوكولاتة

يعودتاريخ الشكولاتةفيأمريكا الوسطى.الشوكولاتةالمُخمرة والمحمصة والحبوب منشجرة الكاكاو. ويمكن أن يُعزى تاريخها إلى Mokaya وللشعوب ما قبلأولمك، مع أدلة تُثبت على أن مشروبات الكاكاو يعود تاريخها إلى 1900 عام قبل الميلاد.
عرفت في البداية في القارّة الأمريكيّة الجنوبيّة حيث تنتشر أشجار الكاكاو، وذلك على شكل مشروب. ففي موقع أثري يعود إلى حضارةالأولمكقرابة ساحلولاية فيراكروزفيالمكسيكعثر على إناء يعود تاريخه إلى حوالي 1750 سنة قبل الميلاد عليه نقوش تظهر كيفيّة تحضير الشوكولاتة.وعلى الساحل الغربي الباسيفيكي للمكسيك في ولايةتشياباس، عثر في موقع أثري آخر يعود إلى حضارةموكايا Mokayaعلى أوانٍ استُخدمت في تحضير مشروبات من الكاكاو تعود إلى 1900 سنة قبل الميلاد.
في قبر منحضارة المايايعود تاريخه بين 460–480 للميلاد، عُثر على أوانٍ منقوش عليها رسومات تشير إلى الكاكاو حسب نظامكتابة المايا، ذلك مع وجود بقايا من مشروب الشوكولاتة، ممّا يشير إلى أن المايا كانوا يشربون الشوكولاتة حوالي سنة 400 بعد الميلاد.تبيّن الوثائق في هيروغليفيّة المايا أنّ مشروب الشوكولاتة كان يحضّر في المناسبات، بالإضافة إلى الاستخدام اليومي.كان المايا يزرعون أشجار الكاكاو في الساحات الخلفيّة لمنازلهم،وكانوا يستخدمون بذور الكاكاو لصنع مشروب مرّ هو شرابالشوكولاتل.
بحلول القرن الخامس عشر، سيطرالأزتيكعلى قسم كبير من أمريكا الوسطى، وأدخلوا الكاكاو ومشتقّاته إلى ثقافتهم. ربط الأزتيك الشوكولاتة بالإلهكيتزالكواتل، والذي طُرد من قبل الآلهة الآخرين حسب الأسطورة، وذلك بسبب مشاطرته الشوكولاتة مع البشر،كما أنه تعرّف على طريقة استخلاصه من الحبوب الجافة بإزالة قلب إنسان على سبيل التضحية.على العكس من شعب المايا الذين كانوا يحتسون الشوكولاتة ساخنة، فإنّ الأزتيك كانوا يشربونها باردة، وكانوا يضيفون إليها مزيجاًبتلاتزهرة شجرةCymbopetalum penduliflorumوالفلفل الحاروالفلفل الإفرنجيوالفانيلياوالعسل.
لم يكن باستطاعة الأزتيك زراعة وتربية أشجار الكاكاو بأنفسهم؛ إذ أنّ موطنهم في أعالي جبال المكسيك لم يكن ملائماً لذلك. لهذا السبب كان مشروب الشوكولاتة يُعدّ من المظاهر الفاخرة المستوردة إلى الإمبراطوريّة،كما أن مشروب الشوكولاتة كان يُعدّ من المشروبات المذهِبة للعقل، لذا فقد كان يُمنع عن النساء والأطفال. بالإضافة إلى ذلك، كان أولئك الذين يعيشون في المناطق المحكومة من قبل الأزتيك ملزمين بعرض حبوب الكاكاو لسداد ما عليهم من التزام،حيث كانت بذور الكاكاو تستخدم عادة كعملة.على سبيل المثال، في النظام المالي عند الأزتيك كانالديك الرومييكلّف 100 حبة كاكاو، في حين أنّ ثمرةأفوكادوواحدة طازجة تكلّف ثلاث حبات فقط لا غير.
حتى القرن السادس عشر، لم يكن الأوربيون يعرفون من قبل مشروب الشوكولاتة الذي كان شائعاً في أمريكا الوسطى والجنوبيّة.عندما كانكريستوفر كولومبوسفي رحلته الاستكشافيّة الرابعة للقارة الأمريكيّة، وجد هو وابنهفرديناندحبوب الكاكاو من ضمن البضائع المخزّنة في قوارب الكانو التي استولوا عليها، ما يشير إلى أنّ تلك الحبوب كانت تُستخدم للتجارة.يُعتقد أنالكونكيستدورالإسبانيإرنان كورتيسهو أوّل من صادف مشروب الشوكولاتة، إذ أنّ ذلك الشراب كان جزءاً من الروتين اليومي بعد العشاء للحاكممونتيزوما،والذي كان يشربه بكثرة، حسبما أفاد كل من كورتيس والمؤرخبرنال دياث ديل كاستييو، أحد أعضاء الحملة الإسبانيّة على القارة الأمريكيّة.
عندما جلب كولومبوس حبوب الكاكاو معه عائداً إلى إسبانيا،لم يلقَ مشروب الشوكولاتة ذلك الترحيب الكبير، إلى أن قدّم الرهبان ذلك المشروب إلى البلاط الإسباني سنة 1544.ولتعديل مذاق مشروب الشوكولاتة المرّ الذي كان السكّان الأصليون لأمريكا يشربونه، أضاف الإسبان إليه السكّروالعسل.في سنة 1602، واصل مشروب الشوكولاتة طريقه منإسبانياإلىالنمسا،وخلال حوالي مئة سنة، انتشر شراب الشوكولاتة في أغلب أرجاء أوروبا.عُدّ شراب الشوكولاتة من المشروبات المقوّية، وكان يُنصح به كأحدالمنشّطات الجنسيّة الطبيعيّة، وحتى القرن التاسع عشر كانت الشوكولاتة تباع فيالصيدليّاتكمستحضر للتقويّة.
أدّى ازدياد الطلب على الكاكاو وعلى الشوكولاتة إلى الحاجة إلى تأمين كمّيّة أكبر من العمّال من أجل الزراعة والحصاد، خاصّة أنّ تلك المهام كانت يدويّة؛ فقام الأوروبيون بالتالي بالتوسّع والاستثمار فيسوق العبيدفي البلدان الاستعماريّة مثل بريطانيا وهولندا وفرنسا، وذلك ما بين أوائل القرن السابع عشر الميلادي إلى نهايات القرن التاسع عشر.كانت الطواحين التي تستمد طاقتها من الرياح أو من جرّ الأحصنة هي المستخدمة لتسريع الإنتاج؛ لكن على الرغم من ذلك، كانت الكمّيّة المنتجة غير كافية للعموم، وكانت الطبقات الغنيّة هي الوحيدة القادرة على دفع الكلفة العالية، إلى أن أتتالثورة الصناعيةوالتي عجّلت من سرعة إنتاج الشوكولاتة من الحبوب باستخداممحرّكات بخاريّة.كان المخترع الفرنسيديبوسون Debuissonأوّل من أنشأ طاحونة شوكولاتة تعمل بمحرّك بخاري، وذلك في أوائل القرن الثامن عشر.
أدّى ازدياد الكمّيّات المنتجة من الشوكولاتة إلى تطوير أساليب وتقنيات جديدة أحدثت تغييرات جذريّة في قوام ومذاق الشوكولاتة. في سنة 1815، طوّر الكيميائي الهولنديكونراد يوهانيس فان هوتنطريقة تعتمد على معالجة كتلة الكاكاو (سائل الشوكولاتة) بالأملاح القلويّة، ما أدّى إلى التخفيف من مرارتها. بعد فترة وجيزة، وفي سنة 1828 قام بتطوير أداة ضغط لإزالة حوالي نصف كمية الدهن الطبيعي (زبدة الكاكاو) منكتلة الكاكاو، ما جعل الشوكولاتة أرخص ثمناً من ناحية، ومن ناحية أخرى جعلها ذات ثباتيّة أكبر من ناحية الجودة. كان هذا التطوير خطوة نوعيّة في إنتاج الشوكولاتة، ومهّد للعهد الجديد لها.
أفادت الطريقة الهولنديّة في معالجة حبوب الكاكاو في تحويل الشوكولاتة إلى الشكل الصلب، وذلك عندما طوّر المخترع البريطانيجوزيف فراي Joseph Fryتقنيّة تجعل الشوكولاتة قابلة للقولبة بإعادة إضافة زبدة الكاكاو المذابة.كان الحليب يضاف في بعض الأحيان إلى مشروب الشوكولاتة وذلك منذ أواسط القرن السابع عشر، ولكن في سنة 1875 اخترعدانيال بيترالشوكولاتة بالحليب، وذلك عن طريق مزجالحليب المجفف، الذي طوّرههنري نستلهآنذاك، مع كتلة الكاكاو.في سنة 1879 تحسّن قوام ومذاق الشوكولاتة بشكل أكبر ممّا كان عليه، وذلك عندما اخترعرودولف لندتآلةالقدر الصدفي.
بالإضافة إلى شركةنستله، ظهر عدد من الشركات المنتجة للشوكولاتة في سويسرا، كان أوّلها مصنع أسسهفرانسوا لوي كالييه François-Louis Caillerسنة 1819 في مدينةفيفي. أمّا في ألمانيا، فيُعد مصنعهالورين Halloren Schokoladenfabrikفي مدينةهالهأوّل مصنع لإنتاج الشوكولاتة في ذلك البلد (سنة 1804)، ثم انتشرت المصانع هناك في عدّة مدن، أشهرهاJordan & Timaeusفيدريسدن(سنة 1823)، وFranz Stollwerck & Söhneفيكولونيا(سنة 1839)، بالإضافة إلى مصانع أخرى فيبرلينوبريمن. بدأ الإنتاج في التوسّع أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين، ومن بين تلك الشركاتكادبوريفي بريطانيا، والتي كانت تنتج الشوكولاتة المعلّبة منذ 1868.
يتم إنتاج ما يقرب من ثلثي الكاكاو في العالمبغرب أفريقيا، حيث تشكلساحل العاجأكبر مصدر، بإنتاج إجمالي يبلغ 1,448,992 طناً.وتعد غانا ونيجيريا والكاميرون الواقعة أيضاً في غرب أفريقيا ضمن أكبر 5 منتجين للكاكاو عالمياً.