Gastronomía de la provincia de Granada

LaGastronomía de la provincia de Granadacorresponde al conjunto de platos y costumbres culinarias que pueden encontrarse en laprovincia y ciudad españoladeGranada.​ Se encuentra enmarcada dentro de lacocina andaluzay se puede decir que posee una amplia y ricagastronomía, mezclada por diferentes aportaciones, principalmente las recientemente aportadas por los nuevos pobladores con productos que anteriormente estaban vedados. Así aparecieron, por ejemplo, lashabas con jamón. Son igualmente famosas lasaguas de Lanjarón.
La geografía granadina es muy accidentada, desde las serranías se alcanza el litoral en unos centenares de kilómetros. Esta situación ofrece que sea posible disfrutar de una cantidad muy diversa de ingredientes. La producción de ingredientes naturales es muy similar a las encontradas a lamalagueña,almeriense, es por esta razón que las tres cocinas están emparentadas.​
Uno de los platos de legumbres más representativos es lashabas verdes a la granadina. Con habas se realiza ungazpachode habas secas. Cabe mencionar también entre los platos depatatas, laspatatas a lo pobreo las típicasmigas, mezclados ambos platos con trozos decerdo frito, laspatatas en gloria(servido con unavinagreta). La producción de almendras hace que sea popular lasopa de almendras(emplea almendras machacadas y un aderezo decomino,pimienta, y corteza de pan frito). Las empresas conserveras granadinas producen alguna cantidad deespárragos en conservaque va a parar a diversas zonas de lacocina española. En zonas de la provincia se sirven ensaladas frías como lazalamandroña.
La fruta emblemática es lagranada(Punica granatum), cuyo árbol está omnipresente en cármenes y jardines. Otras frutas comocaquis,acerolas,membrillos,almecinasyserbasllenan susmercadillosen la fiesta de la Patrona.
Laolla de San Antónes uno de sus guisos tradicionales, asícomo de la provincia, aunque el plato más representativo es lasaladilla con habas,aperitivopara eldía deSan Cecilioo eldía de la Cruzo la afamadatortilla del Sacromonte. Los productos decerdoson típicos en el interior, en algunos municipios se preparanmatanza del cerdo, existiendo platos como lasmigas de matanza. Uno de los productos genuinos de la provincia es eljamón de Trevélez, servido cortado como unatapao frito con lashabas. Una de las preparaciones de carne más típicas es elcabrito en ajo caballín. Con volatería se tiene el pollo en "asaíllo" (típica deCúllar Vega).
También es muy apreciado el choto, especialmente en la comarca deAlhama de Granaday el cordero "a la lata" aprovechando los excelentes corderos segureños que se crían enHuéscara los pies deLa Sagra.​
La pesca fluvial se centra entruchasybarbos. Son populares losguisados de caracoles. Entre los platos de pescado es importante elbacalao, existen diversas preaparaciones como la "gurupina" (realizada a base deharina, bacalao,patatas, pimiento seco, cebolla y setas de chopo o bien "níscalos"), lamoraga de sardinas(típica deMotril).
Otro clásico de la gastronomía de Granada son sus migas de harina, que pueden ir acompañadas de diversos productos como pimientos, panceta, boquerones ...
En el terreno de larepostería, posee extensa variedad de dulces, entre los que se encuentran loshuevos molesdeSan Antón, labizcochaza de Zafra, lospestiñosde la Encarnacióno elhojaldredeSan Jerónimo. LosalfajoresdelAlbaicín, lostocinillosdeGuadix, los roscos deLoja, lasempanadillasde Santa Catalina, loshuesos de santode las monjas de Santa Isabel, el huevo homol de las Hermanas Recogidas, los roscos deMontefrío, los retorcidos de hojaldre, las gachas de mosto, los soplillos, lospestiñosdeVélezySalobreña, losbollos de manteca, los panecillos deAlfacar, la cazuela mohína, la torta de al-Hajú, elnochebuenode losMontes Orientalesy el merengazo de Almuñécar.
Elpiononoes un dulce típico de la vecina localidad metropolitana deSanta Fe, pero por extensión es considerado típico también de la ciudad de Granada. La fruta emblemática de Granada es, lagranada, cuyo árbol está omnipresente en cármenes y jardines. Otras frutas comocaquis,acerolas,membrillos,almecinasyserbas, llenan sus mercadillos en la fiesta de la Patrona. En algunas zonas del interior, en fechas invernales, se tiene la "Sopa de maimones" y las "Gachas de cuscurrones", con pan tostado y miel de caña y las "Gachas de picante". Entre lasfrutas de sarténse encuentran los roscos fritos y melados.