Огурец обыкновенный

Огуре́ц обыкнове́нный, илиОгурец посевно́й(лат.Cucumis sativus), —однолетнеетравянистое растение,видродаОгурец(Cucumis) семействаТыквенные(Cucurbitaceae),овощная культура.
Согласно этимологическому словарюФасмера, название заимствовано изср.-греч.ἄγουρος(«огурец»), которое восходит кἄωρος(«незрелый»). Этот овощ, поедаемый в незрелом виде, нарочито противопоставляетсядыне—πέπων, которую едят в зрелом виде.
Слово «огурец» насанскритесозвучно с именем индийскогокнязя, по легендам, имевшего 60 тысяч детей, что, вероятно, связано с многочисленностью семян в огурце и обилием приносимых плодов.
НемецкоесловоGurke«огурец» происходит отпол.ogurek.
Стебель— стелющийся, шершавый, заканчивается усиками, которыми он может зацепиться за опору, вытянувшись при этом на 1—2 м. Растение также может расстилаться по земле, если у него нет опор.
Листьясердцевидные, пятилопастные.
Плод— многосемянный, сочный, изумрудно-зелёный, плотный, пупырчатый, в естественной среде также с мелкимиколючками(искусственно выведены плоды с гладкимвнеплодником(кожурой). Строение плода характерно для семействаТыквенныхи в ботанической литературе определяется кактыквина. Он может иметь различную форму и размер (в зависимости от сорта). В кулинарном отношении огурцы традиционно относятся к популярнымовощам.
Геномогурца посевного был полностью расшифрован в 2009 году; он насчитывает 350 миллионов пар основанийДНК. Пять из семихромосомогурцов возникли из десяти хромосом общих предков сдыней.
Cucumis sativusL., 1753,Species Plantarum2: 1012.
В плодах огурца содержится 94-96 % воды.Биологически активные веществарастворены в физиологически идеальной для организма человека форме. Сухого вещества огурцы накапливают всего 4-6 %, из них 2 % сахаров (преимущественноглюкозаифруктоза), 0,6-1 % белковых веществ и 0,5-0,7 %клетчатки.
Из минеральных веществ огурцы богатыкалием, содержатфосфор,серу,магнийи ряд микроэлементов. Содержатвитамины:аскорбиновую кислоту(витамин С),каротин(провитамин А),тиамин(витамин В1),рибофлавин(В2),фолиевуюипантотеновую кислоты(В9 и В5),витамин Е. Все витамины сконцентрированы преимущественно в кожуре плодов.
Горечь в плодах вызываетгликозидкукурбитацин. Его количество возрастает, если растения испытываютстресс(например, при засухе или поливе холодной водой). Во многих современных гибридах выработка данного гликозида подавлена на генетическом уровне. Характерный запах и вкус плодам придаютогуречный альдегидилитранс-2,цис-6-нонадиеналь и2-ноненаль.
Калорийность 100 г огурцов — 14 ккал.
Огурец появился вкультуреболее 6 тысяч лет назад. Родина этоговида— тропические и субтропические районыИндии, подножияГималаев, где он до сих пор растёт в естественных условиях. Упомянут вБиблиикак овощ, используемый в пищу вЕгипте(Чис.11:5).
Эта культура была известна уже грекам, от которых перешла к римлянам, и в эпохуКарла Великогобыла распространена уже по Средней Европе. ВГреции, во временаГомера, существовал городСикион, то есть город огурцов.
Первое упоминание об огурцах вРусском государствебыло сделано германским посломГерберштейномв 1528 году в его записках о путешествии вМосковию.
Одним из самых распространённых блюд в России XVI века была так называемая чёрная уха, суп, где мясо варилось в огуречномрассоле, с примесью разныхпряностейи трав.
Ныне культура огурца распространена повсеместно и имеет множество разновидностей и сортов. Плоды диких огурцов мелкие, а некоторые несъедобны из-за высокого содержания горьких веществ —кукурбитацинов.
В 2021 году урожай в зимних теплицах России обновил рекорд 2020 года — получено более 1,4 млн тонн продукции. В том числе производство огурцов составило не менее 830 тыс. тонн, а томатов — 590 тыс. тонн, самообеспеченность огурцами достигла 95 %, томатами 65 %.
В первую очередь инвесторы начали вкладываться в теплицы по производству огурцов. В итоге за восемь лет производство огурцов защищенного грунта в России увеличилось более чем в два раза — с 392 тыс. тонн в 2013 году до 830 тыс. в 2021 году. Вместе с ростом производства тепличных овощей выросло и их потребление. За восемь лет потребление огурцов в России увеличилось в полтора раза — с 616 тыс. тонн в 2013 году до 935 тыс. тонн в 2021 году.
Урожайность культур ежегодно повышается благодаря использованию высокопродуктивных сортов огурцов и современных технологий. В теплицах пятого поколения она достигает более 160 кг/1 м² по огурцу.
Лидерами среди регионов в овощеводстве закрытого грунта являются Липецкая, Московская, Калужская, Волгоградская, Новосибирская, Саратовская, Челябинская области, Краснодарский и Ставропольский края, республики Башкортостан и Татарстан, Карачаево-Черкесская Республика. На их долю приходится более 60 % от общего объёма производства в стране..
Крупнейшим производителем огурцов в мире являетсяКитай. Он производит более трёх четвертей всех огурцов в мире (61,9 из 80,6 миллионов тонн) и опережаетРоссию, второго по величине производителя в мире, более чем в 30 раз.
Огурцы богаты сложными органическими веществами, которые играют важную роль вобмене веществ. Эти вещества возбуждаютаппетит, способствуют усвоению других продуктов питания и улучшаютпищеварение.
Содержащийся в огурцах калий улучшает работу сердца и почек. К тому же в огурцах, как и в других овощах, содержится немного клетчатки.Клетчаткане усваивается организмом человека, но она регулирует работу кишечника и выводит из организма излишкихолестерина, избыток которого способствует развитиюатеросклероза, болезнейпечени, почек и других органов.
Плоды растения — огурцы пригодны для пищи в сыром виде, также широко используются вкулинариив качестве ингредиентов разнообразных блюд, в том числе для консервирования различными способами, повсеместно известнымалосольные огурцы,маринованныеисолёные огурцы. Очень популярны для салатов.
О целебных свойствах огурцов существуют упоминания в русскихлечебниках— травниках, а также в старинном лечебнике XVII века «Прохладный вертоград». Отвар из огурцов народные врачеватели рекомендовали пить вместо воды, а мякоть свежих плодов применяли как эффективное мочегонное, желчегонное и слабительное средство. Настой и отвар осенних листьев (ботвы) в народной медицине рекомендовали принимать при кровотечениях различного происхождения. Наружно их употребляют при ожогах, а также в качестве косметического средства при угрях, сыпи и некоторых кожных заболеваниях. Свежие огурцы входят в состав косметических масок для лица, которые отбеливают кожу и делают её более эластичной. Жирную кожу косметологи рекомендуют протирать спиртовой огуречной настойкой.
Солёные и маринованные огурцы не обладают лечебными свойствами. Их не рекомендуется употреблять людям, страдающим заболеваниями почек, печени, сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта, гипертонией, атеросклерозом, а также в период беременности.
По отношению к огурцу, как и ко всякому другому овощу, применяется двоякого рода культура — парниковая и грядовая.
На открытых грядах семена высевают в грунт не ранее 25 мая и не позднее 5 июня.
Огурцы выращивают практически на каждом огороде. Лучше всего они растут на участке огорода, где в прошлом году росла капуста (то есть на второй год после внесения большого количества органического удобрения), а также после картофеля, бобовых, томата. На то же место культуру возвращают через 2-3 года. Нельзя выращивать огурец после тыкв, патиссонов, кабачков, арбузов, дынь, словом после культур, относящихся к тому же семейству. Огурец любит почву плодородную, поэтому при использовании в качестве удобрения свежего навоза его запахивают с осени. Тогда же вносят по 30 г суперфосфата и 20 г калийной соли на 1 м². Весной на участок, предназначенный под огурцы, вносят дополнительно азотные удобрения (15-20 г/кв.м), после чего пашут или копают на штык и делают гряды, на низких местах довольно высокие.
Перед посевом семена прошлого года сбора прогревают при температуре 60 градусов 2-3 часа. Это увеличит количество женских цветков на растении. Семена гибридов (обозначаются на пакетиках F1) в такой подготовке не нуждаются.
Время сева — не раньше мая, так как огурец очень боится морозов. Семена высевают сухими или пророщенными во влажном песке, опилках и т. д., для раннего урожая огурец выращивают через рассаду. Её оптимальный возраст — 35-40 дней после посева. Растения очень не любят травм корневой системы, поэтому для выращивания нужно использовать торфоперегнойные горшочки. Схема посадки — в 2 строчки, 90+40 см, между растениями — 20-25 см. В теплицах густота стояния растений 1,4-3 растения/1 м². (зависит от сорта/гибрида и схемы формирования), но чем раньше проводят посадку, тем реже размещают растения. Партенокарпические гибриды нужно высаживать реже, чем пчелоопыляемые.
Если вы хотите, чтобы огурцы плодоносили дольше, прищипните все цветы, побеги и завязи до 4-5 листа (до высоты 40-50 см). Дальнейшее формирование зависит от типа огурца. У большинства гибридов значительная часть урожая формируется на основной плети, и растения целесообразно формировать в 1 стебель, прищипывая точки роста на боковых побегах. До 1/2 высоты теплицы — оставляют по 1 листу и 1 завязи (пучку завязей у некоторых гибридов), выше — оставляя по 2 листа и 2 завязи.
Время от времени полезно разрыхлять почву около корней растения и засыпать (мульчировать) землю измельченным перепревшим навозом, травяной или соломенной сечкой. Мульча предохраняет почву от пересыхания, заглушает сорняки, оптимизирует температуру почвы, создает для корней благоприятные условия. Поливают огурцы ежедневно, по вечерам и только теплой водой, стараясь не намочить листья. В пасмурную погоду допустимо поливать 2-3 раза в неделю, и обязательно теплой водой. Урожай возрастает при регулярных подкормках. Убирать зеленцы (особенно на пучковых партенокарпических гибридах) надо ежедневно, не давая им перерастать. В ином случае часть завязей засохнет, так и не развившись.
Серьёзный вред культуре огурца наносятмучнистая роса(Oidium erysiphoides),ложная мучнистая роса, или пероноспороз (Pseudoperonospora cubensis), угловатая пятнистость (Pseudomonas syringae pv. lachrymans (Smith and Bryan) Yong et al.), вирусные заболевания. В более северных и северо-западных районах часто диагностируют оливковую пятнистость (Cladosporium cucumerinum), а на юге —антракноз(Colletotrichum lagenarium). При высокой влажности почвы (особенно в холодную погоду или при поливе холодной водой) огурцы заболеваюткорневой гнилью. Из вредителей на огурце в жаркую погоду и в тепличной культуре наибольший вред причиняетобыкновенный паутинный клещ(Tetranychus urticae), буквально насухо высушивающий растения,трипс оранжерейный(Heliothrips haemorrhoidalisBouch.), также сосущий сок листьев. Для молодых всходов опасны полевые слизни; гусеницысовки-гаммы(Autographa gamma), и др. У взрослых растений они могут повреждать листья и плоды с семенами.
В российскийГосударственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию в 2021 году, включено 1649 районированных сортов огурцов, из них 58 новых и 290 охраняемых.
Нежинский огурец приобрёл известность во времена правления императрицыЕкатерины II. Императрица, попробовавшая овощ во время одной из поездок, приказала обеспечивать императорский двор тольконежинскимиогурцами. Это распоряжение действовало вПетербургевплоть до1917 года. Пользуясь царской милостью, предприимчивые нежинцы постарались продвинуть на столичный рынок не только «ключевой продукт», но итоматы,баклажаны,фасольикабачки, после чего соленья с севернойУкраиныоказались востребованы ещё в 70 странах.
В настоящее время сорт используется весьма редко, в частности потому, что имеет низкую устойчивость кложной мучнистой росе. Но есть устойчивый к этой болезни сортНовонежинский, схожий по вкусу с Нежинским.
Старинный сорт, предназначенный для открытого грунта. Вязниковский огурец, согласноэнциклопедии Брокгауза и Эфрона(1890—1916 гг), — «русский грядовой сорт, выносливый к засухе и особенно пригодный для соления, вследствие крепости плодов».
Вязниковский огурец, наряду с Муромским, является историческим сортом. Назван по названию деревниВязники,Владимирской области. Вязниковский огурец активно выращивался крестьянами с XVIII века. В XIX веке производство Вязниковского огурца в Вязниках достигало до 300 пудов в год. Благодаря тому факту, что огурец выращивался не только для потребления, но и на семена, можно говорить о развитии селекции в Вязниках, ещё в середине XIX века.
Вязниковский сорт огурца отличался от Муромского своим назначением. Муромские огурцы солили, как правило, сразу после сбора. Вязниковский огурец оказался лёжким и транспортабельным, что позволяло перевозить его на значительные расстояния и обеспечивать огурцами другие города, например Нижний Новгород, Владимир, Ростов.
Вязниковский сорт огурца стал прародителем многих других сортов. После передачи совхозам земель последнего товарищества «Вязниковский огурец» в 1928 году, сорт был вытеснен из родного региона другими сортами. Селекционеры сходятся во мнении, что чистой культуры Вязниковского огурца сегодня уже не существует. Есть данные, что плоды Вязниковского огурца достигали длины 50 см.
НаДальнем Востоке Россииогурцы европейских («западных») сортов не растут, их сильно поражает мучнистая ложная роса, листья засыхают до начала плодоношения.
О. Н. Мигина, ведущий научный сотрудник Дальневосточного научно-исследовательского института сельского хозяйства, вывела несколько сортов огурцов, устойчивых кгрибным заболеваниям: «Миг», «Дальневосточный 27», «Каскад», «Лотос», «Хабар», «Ерофей».
Широкое распространение получили гибриды огурцов — они имеют высокую урожайность. Среди гибридов выделяютпартенокарпические(которые способны образовывать плоды безопыления) ипчелоопыляемые.