Домашний гусь

Домашний гусь—одомашненнаяформаводоплавающих птиц, происходящих отсерого гуся(Anser anser) и отсухоноса(A. cygnoides), с которыми образует общиевиды. Как правило, домашние гуси неспособны кполёту.
Домашний гусь больше дикого и чаще белого цвета, чем серого. Приручен в глубокой древности; разводится радимяса,жира,перьеви гусинойпечени. Домашние гуси несут в год 15—30яиц, из которых под гусыню в домашних условиях подкладывают 10—14 яиц. Через 28—30 дней вылупляютсяптенцы.
Домашние гуси ведут своё происхождение от дикого серого гуся (A. anser), проявляя с ним большое внешнее ианатомическоесходство. Предкомкитайскойпородыдомашнего гуся и производных от неё является сухонос (A. cygnoides). Имеются также отдельные сведения и предположения, что в образовании некоторых пород домашних гусей могли участвовать другие дикие представителигусеобразных—белолобый гусь(A. albifrons),пискулька(A. erythropus). В случае породы псковских лысых гусей, а такжегуменник(A. fabalis),горный гусь(A. indicus) и дажелебедь-шипун(Cygnus olor).
Из-заперьеви вкусного мяса серый гусь был одомашнен довольно рано. Изучаябиблейские тексты,древнеегипетскиеидревнеримскиеисточники, документыДревнего Китая, можно заключить, что это одна из древнейшихдомашних птиц, поскольку гусей одомашнили более трёх тысяч лет назад. Так, вБиблии(3Цар.4:23,Неем.5:18) упоминаются птицы, особенно откормленные, под которыми, с большой вероятностью, в означенной цитате разумеются гуси.
Однако гуси менее других домашних птиц изменены человеком; современный домашний гусь практически такой же, каким он разводился ещё древнимиримлянамиигерманцами. Удревних грековгусь был посвящёнПерсефонеиПриапу, то есть был священным животным, и держался в качестве домашнего любимца, красотой которого восхищались. По преданию, уПенелопыбыло 20 домашних гусей, которые служили, скорее, как украшение двора, нежели как полезные животные. Дарвин отмечал, что одомашнивание гусей «в древности видно из некоторых стихов у Гомера».
Использование гусей в качестве сторожевых животных имеет длительную историю.
Образование различных пород гусей проходило главным образом вЕвропе. Сначалa главной целью являлось увеличение размеров гуся. Уже 150 лет назад домашние гуси достигали 8 кг веса. Позже в поле зрения всё больше попадало такое качество, как способность к увеличенномувоспроизводству.
В прежнее время гуси разводились также радигусиных боёв, и известны применяющиеся для этого бойцовые породы гусей.
Одна гусыня за год может производить 20—25 гусят, в результате откорма которых получают до 100 кг мяса. Гуси характеризуются отличной способностью использоватьпастбищаизелёные корма. Возраст начала несения яиц — 265—350 дней, а при интенсивном выращивании — 160—180 дней. Периодяйцекладкисоставляет от 4 до 8 месяцев и обычно приходится на зимне-весенние месяцы. Применяя искусственное освещение, яйцекладку можно вызывать также осенью.Яйценоскостьсоставляет 30—40 яиц, у некоторых пород — до 100 яиц. Живая масса взрослых гусаков 5—6 кг, наибольшая до 12 кг, гусынь — 4—5 кг, наибольшая до 10 кг.
Гусь разводится и содержится в хозяйстве, как убойная птица для получения мяса, потрохов,пухаи пера. При этом, согласноВ. Т. Собичевскому, уже более 100 лет назад признавалось, что рациональноегусеводствоможет доставить 75—100 % на затраченный капитал. Гусь, как плавающая птица, нуждается, чтобы при его разведении вблизи была вода — пруд или речка; но, будучи вынослив, легко свыкается с окружающей обстановкой и довольствуется корытом или деревянным чаном с водой, врытыми в землю. Он не боится даже сильных морозов, и потомугусятня, илигусятник, могли помещаться в холодныххлевахили сараях. Отличаясь в общем уживчивостью (кроме бойцовых гусей), эта птица удобно содержится большимистадами.
Особенно важно для успешного разведения гусей, чтобы они получали корм в достаточном количестве, постоянно имели в изобилии свежую воду и могли свободно прогуливаться вблизи гусятни. Обладая хорошим аппетитом, гусь ест много и скоро начинает жиреть, что вредно отражается на егоплодовитости: гусыня перестаёт нестись или же кладёт толькожировые яйца, не дающие приплода. Ранее считалось, что лучшая пища для гусей —овёс(гарнец, то есть четверть ведра или 3,2798литра, в день на шесть голов, в два приёма, утром и вечером). Разнообразие корма способствуетожирениюи должно быть особенно избегаемо перед наступлением времени кладки яиц, «когда гусыня находится в наборе». Ожиревшим, илисолощим, гусыням уменьшают порцию корма наполовину. В стаде обыкновенно считают одного гусака на 5—6 гусынь; первые пригодны на племя с 2 до 5 лет, а вторые — с 2 до 8 лет, хотя те и другие могут жить до 30 лет. При надлежащем уходе с начала марта, а иногда даже с половины февраля, начинается несение яиц, продолжающееся месяц и повторяющееся 2—4 раза в год. Перед тем как домашние самки занесутся, у них начинается линька. Вылезающим пухом они устилают гнездо. В прежние времена из яиц осенней носки не выводили гусят вследствие трудности их выращивания в холодное время.
Гусыня обыкновенно кладёт яйца через день, изредка только подряд. Наиболее бывает яиц в первую кладку — 7—15; всего же в течение года 15—30 яиц. В дореволюционной практике разведения гусей в частных хозяйствахв гнездо клали под гусыню 10—12, редко 14 яиц; остальные подкладывали подкур. Считалось, что более высокая температура тела этих птиц вызывает ускоренный выход птенцов из яиц, вредный для их здоровья, что устранялось лёгким вспрыскиванием яиц тёплой водой, когда с них сходила на некоторое времянаседка. Через 28—30 дней начинают вылупляться гусята. В первое время гусята содержались вместе с гусыней в тёплом помещении и получали размоченный в воде белыйхлеб, мелко изрубленные,круто сваренные яйца(на это шли исвежаки, неоплодотворённые яйца из-под наседки), овсяноетесто, замешанное намолоке,ячменноетесто с примесью мелкоизрубленнойкрапивыи т. п. Согласно этой прежней практике, свежая вода для питья и плаванья гусят должна постоянно находиться в гусятне. Через 2—3 недели можно кормитьотварным картофелем, смешанным сотрубямии обваренной рубленной крапивой, а также для замены пастбищного корма даватькапустныйлист, отбросы всякой зелени и т. п. На 3—4-й неделе, в тёплые дни, когда обсохнет роса, выпускают гусят с гусыней на луг к воде, где часто могут прожить всё лето, не получая корма. В то же время считалось, что не следует держать их на прудах, где они потребляют многорыбыирыбьей икры, отчего гусиное мясо получает неприятный вкус. На 4-й неделе начинаетсяоперениегусят летним пером; к трём месяцам вырастают у нихкрылья, и к шести гусёнок превращается в совершенно сформировавшегося молодого гуся. Осенью производилась сортировка гусей: одни выбирались на племя, другие же предназначались для убоя и шли в откорм.
В дореволюционнойРоссииприменяли следующую систему откорма гусей. Корм первым (зёрнаовса и ячменя, озадки хлеба, мелкоискрошенная капуста,морковь,репаи т. п.) давался в умеренном количестве, предрасполагающем к плодовитости. С целью ожирения сажали по 2—3 гуся в особые откормочные ящики — клетки с решётчатым дном в задней части и кормили три раза в день, попеременно разваренным зерном ячменя,кукурузы,ржи,пшеницыили овса, и поили водой, смешанной с молоком. Откармливание продолжалось 2—4 недели. По дороговизне овса (1½—2мерына каждого гуся) рекомендовали давать размоченный в водержаной хлебс варёным тёртым картофелем и овсянуюкрупу, что влияло на бо́льшую твёрдость жира.
С переходом к промышленному гусеводству и использованию высокопродуктивных пород изменились как способы выращивания и разведения гусей, так и показатели продуктивности и воспроизводства птицы. Так, в настоящее время отличительной особенностью гусей от кур является увеличение яйценоскости с возрастом: на втором году по сравнению с первым она возрастает на 15—25 %, на третьем — на 30—40 %, у некоторых пород даже в возрасте 5 лет — на 10—25 % . Гусей используют на племя в среднем 5—6 лет, максимально до 8 лет. Половое соотношение в стаде — 3—4 гусыни на 1самца. Гусят на мясо выращивают обычно до 6-месячного возраста, при массе 3—4 кг, а при интенсивной технологии — до 60—65-дневного возраста.
Содержание гусей на пастбище осуществляют обычно с мая по октябрь. Подкормкуконцентратамив это время делают минимальную, и она полностью исключается при выпасе птицы постерне. В зимнее время часть концентратов врационезаменяют грубыми и сочными кормами. Гусей содержат в неотапливаемых помещениях при естественном освещении. Подобная система гусеводства позволяет уменьшить затраты на кормление и содержание птицы, однако не способствует её высокой продуктивности. К тому же для выпаса необходимы значительные площади из расчёта 1 га пастбища (в зависимости от его продуктивности) на 10—80 голов в месяц.
При интенсивной системе содержания используют обогреваемые птичники, в которых имеется регулируемый световой режим при продолжительности светового дня 13—14 ч. Существуют следующие нормы плотности посадки гусей массой свыше 5 кг:
При меньшей живой массе плотность посадки гусей увеличивается.
Для кормления взрослых гусейматочного стадав племенной период используют следующий примерный рацион (г на голову в сутки):
Количество сочных и зелёных кормов в рационе в неплеменной период увеличивается, а количество зерновых уменьшается. Корма птице насыпают вкормушкии оставляют их на ночь; в кормушках находятся такжегравийи минеральные корма.
Домашних гусей выращивают для производства гусиного мяса и других продуктов. По сведениям В. Т. Собичевского, хорошо откормленный гусь весит до 13 — 14 кг; у него 41 % от живого веса мяса, 32 % жира, 6 % костей и 21 % перьев и внутренностей, тогда как у неоткормленного — 46 %, 7 %, 9 % и 38 %. Кроме мяса, употребляемого в жареном, варёном, копчёном и солёном виде, живые и убитые гуси доставляют ещё перья и пух; у первых выщипывание из-под брюха и крыльев в прошлом производилось в Европе ежегодно в апреле, июле и октябре (у гусынь не раньше 6 недель после высидки яиц), причём получали в год около 230 г пуха и от 450 г (от гусыни) до 750 г (от гусака) пера. Убитый гусь давал 110 г пуха,110 г перинных перьев и 8—10 писчих перьев. Помёта, какудобрения, можно было иметь ежегодно 12,7 кг.
Мясо гусей содержит около 16 %белкаи около 35 % жира. Егокалорийностьна 100 г составляет 1,3МДж(около 320ккал), что выше калорийности мяса других видовсельскохозяйственной птицы. К важным продуктам гусеводства относятся также пух, перо, пуховые шкурки. Гусиный жир считается хорошим средством приобморожениях.
Принудительное откармливаниегусей для получения жирнойпеченипрактиковали ещё в Древнем Египте. Дарвин упоминал, «что римляне предпочитали печень белых гусей». ВЭльзасев конце XIX — начале XX веков гусей откармливали, держа в темноте и лишая возможности свободно двигаться. Такие гуси отличались необыкновенно большой печенью, которая и поступала в продажу прямо или в видепаштетови т. п.
Традиционная технология откорма на жирную печень предполагала, что первое время откармливаемый гусь ел много; но потом приходилось обращаться к насильственному кормлению жидким тестом, вливаемым в горло через воронку, или катышками из ячменного, овсяного илигречневогозерна, проталкиваемыми взоб. Печёнка бывала иногда в 4—5 раз больше обыкновенной и достигала до 2фунтов(около 900 г) веса. Она шла на приготовлениестрасбургских пирогови так называемогосыра из дичи(паштета). Для развития печёнки прибавляли в корм вещества, производящие раздражение и вызывающие жажду, как, например,перец,соль.
Ныне в ряде стран — вВенгрии,Польше,Франциии др. — развито специализированное производство гусиной печени (фуа-гра), а её масса может достигать 1 кг.
В работах по классической частной генетике гусей, с применениемгибридологического анализа, выявленыгеныокраски оперения и другихдискретныхморфологическихпризнаков и определенагенетическая структуранекоторых гусиных пород по этимлокусам, включая:
При разведении гусей применяетсяаутосексинг— сортировка суточного молодняка по полу на основании генетически обусловленных различий, в частности, с использованием сцепленных с полом генетических вариантов в окраске пуха гусят. Подобный способ сортировки также носит названиеколорсексинга(англ.colour sexing), и он может применяться как при чистопородном разведении, так и в скрещиваниях (кроссах).
У ряда белых пород гусейаутосексностьвыражается в том, что самцы в суточном возрасте имеют более светлую окраску пуха спины и головы, чем самки. В основе этих различий лежит дифференцированный эффект сцепленного с полом гена разбавления окраскиSd, который и приводит к большему осветлению пуха у суточных самцов, чем усамок.
В исследованиях с использованиемгель-электрофорезаобнаружен полиморфизм нескольких гусиных белков, включая:
Установлено также, что по локусуовомакроглобулина(Omg)крупные серые гуси оказались мономорфными, как и по локусуTf.
С целью обследованиягенетического разнообразияифилогенетическогородства между породами ипопуляциямидомашних гусей проводят ихгенотипированиес помощьюгенетических маркеров—минисателлитов, илиДНК-фингерпринтов(VNTR), ислучайно амплифицируемой полиморфной ДНК(RAPD).
Геном: 1,44 пг (C-value; для домашнего гуся, происходящего отA. anser).
В 2012 году произведено полное геномноесеквенированиекитайского домашнего гуся, происходящего отA. cygnoides.