Gastronomi

Gastronomi,atauupabogaadalahseni, atauilmuakanmakananyang baik.Penjelasan yang lebih singkat menyebutkan gastronomi sebagai segala sesuatu yang berhubungan dengan kenikmatan dari makan danminuman.Sumber lain menyebutkan gastronomi sebagai studi mengenai hubungan antarabudayadan makanan, di mana gastronomi mempelajari berbagai komponen budaya dengan makanan sebagai pusatnya (seni kuliner).Hubungan budaya dan gastronomi terbentuk karena gastronomi adalah produk budidaya pada kegiatanpertaniansehingga pengejawantahanwarna,aroma, danrasadari suatu makanan dapat ditelusuri asal-usulnya dari lingkungan tempat bahan bakunya dihasilkan.
Kata "gastronomi" pertama kali muncul pada zaman modern tepatnya diPrancispada puisi yang dikarang oleh Jacques Berchoux pada tahun 1804.Kendati popularitas kata tersebut semakin meningkat sejak saat itu, gastronomi masih sulit untuk didefinisikan.Kata gastronomi berasal dari BahasaYunanikunogastrosyang artinya "lambung" atau "perut" dannomosyang artinya "hukum" atau "aturan".Gastronomi meliputi studi dan apresiasi dari semua makanan dan minuman.Selain itu, gastronomi juga mencakup pengetahuan mendetail mengenai makanan dan minuman nasional dari berbagai negara besar di seluruh dunia.Peran gastronomi adalah sebagai landasan untuk memahami bagaimana makanan dan minuman digunakan dalam situasi-situasi tertentu.Melalui gastronomi dimungkinkan untuk membangun sebuah gambaran dari persamaan atau perbedaan pendekatan atau perilaku terhadap makanan dan minuman yang digunakan di berbagai negara dan budaya.
Bidang ini berhubungan dengan praktik dan studi dari preparasi,produksidan penyajian dari makanan dan minuman dari berbagai negara-negara di seluruh dunia.Gastronomi praktis meliputi teknik dan standar yang terlibat dalam konversi bahan mentah menjadi produk makanan yang spesifik dari seginasional,regional, dan budaya.Para pelaku gastronomi praktis contohnya terdiri darijuru masakdan semua orang yang berhubungan dengan pelanggan termasuk pelayan. Singkatnya, konversi makanan dan minuman menjadi hidangan yang utuh merupakan spesialisasi gastronomi praktis.
Gastronomi teoretis mendukung gastronomi praktis dengan cara mempelajari pendekatan proses, sistem, resep, buku masakan, dan tulisan lainnya .Bidang ini mendokumentasikan berbagai macam prosedur yang harus dilakukan untuk meningkatkan kesuksesan dalam mengolah suatu hidangan.Perencanaan teoretis yang harus dilalui seseorang saat memformulasikan dan menyiapkan acara, menu, hidangan dan minuman adalah bagian dari gastronomi teoretis.Fungsi gastronomi teoretis adalah sebagai sumber kreativitas yang menginspirasikan terciptanya makanan klasik dan nasional dunia selama berabad-abad.Kokiserta profesional makanan dan minuman mengombinasikan kemampuan praktis mereka dengan masukkan teoretis untuk memaksimalkan pembelajaran dan efisiensi mengolah bahan pangan.
Gastronomi teknis meninjau evaluasi sistematik dari hal apa pun di bidang gastronomi yang membutuhkan penilaian atau pengukuran.Bidang ini juga menjadi penghubung antara industri makanan skala kecil menjadi industri massal.Gastronomi teknis mencakup evaluasi dari makanan instan, instalasi baru serta evolusioner, metode produksi baru serta keahlian, dan peralatan yang dibutuhkan untuk memulai produksi.Selain itu gastronomi teknis berperan untuk mengawasi performa setiap tahapan melalui periode percobaan.Pelaku di bidang gastronomi teknis termasuk teknisi, ilmuwan makanan, spesialis operasional yang bekerja di area ini. Juru masak konsultan juga berperan di bidang ini.
Gastronomi makanan berhubungan dengan makanan, minuman, dan pembuatan mereka.Contohnya, gastronomi makanan mempelajari peranan darianggur, dan minuman lain dalam hubungannya dengan makanan, yang adalah mengharmoniskan dan memaksimalkan kenikmatan yang didapatkan.Mereka yang bekerja di bidang gastronomi makanan berhubungan erat dengan perkembanganprodukmakanan dan minuman yang berubah seiring bergantinya waktu dan musim karena waktu menjadi salah satu pertimbangan utama pada gastronomi makanan.
Gastronomi Molekuler(molecular gastronomy) adalah studi ilmiah mengenai gastronomi yang mempelajari transformasi fisiokimiawi dari bahan pangan selama proses memasak dan fenomena sensori saat mereka dikonsumsi.Ilmu ini dicirikan dengan penggunaan metode ilmiah untuk memahami dan mengendalikan perubahan molekuler, fisiokimiawi, dan struktural yang terjadi pada makanan pada tahap pembuatan dan konsumsi.Metode ilmiah yang digunakan meliputi pengamatan mendalam, pembuatan dan pengujian hipotesis, ekperimen terkontrol, objektivitas sains, dan reproduksibilitas eksperimen.Gastronomi molekuler tidak sama dengan tipe atau gaya memasak.Adapun seni memasak yang didasarkan atas ilmu gastronomi molekuler disebut denganseni memasak molekuler(molecular cooking).
Gastro-geografi adalah geografi yang mengkhususkan diri pada makanan dan masakan, pelaku gastronomi, dan koki.Informasi yang digunakan oleh ahli geografi didapat dari berbagai bidang seperti biologi, meteorologi, astronomi, geologi, dan antropologi.Geografimempelajari hubungan antara tempat dan asosiasi mahluk hidup,seperti manusia, dengan habitatnya. Dengan kata lain, gastro-geografi meliputi studi akan sifat-sifat bumi, vegetasi, iklim, air, dan lingkungan dan hubungannya dengan makanan dan minuman.
Contohnya sepertiPrancis, yang ditinjau dari segi gastro-geografi berada di daerah dengan variasi iklim.Pada bagian selatan, daerahMediteraniamenghasilkan buah-buahan dansayuranpenuh rasa dan sedap.Angin laut yang dingin dan sinar matahari yang cukup mendukung pertumbuhan tanamananggur.Sementara itu pada bagian utara terdapat kerang-kerangan,tiram, remis, danlobster.Krim, mentega, dan bawang Prancis yang baik dihasilkan diÉchirépada suhu yang lebih dingin.Makanan penting para penduduk yang dapat disimpan sepanjang musim dingin dapat ditemui pada bagian tengah, timur dan tenggara negara tersebut.Berdasarkan pebedaan daerah tersebut, masing-masing daerah memiliki makanan khas yang berbeda-beda dan unik.
Gastro-historik berurusan dengansejarahkeramahtamahan dan gastronomi.Ilmuwan-ilmuwan terutama ilmuwan sosial, dan ahli sejarah yang berasal dari bidang yang berbeda-beda terlibat dalam studi gastro-historik yang meliputi pengaruh manusia pada lingkungannya dan pengaruh lingkungan terhadap manusia terutama dalam hubungannya dengan makanan.Gastro-historik menelusuri setiap jejak yang ditinggalkan oleh manusia dari aktivitasnya pada masa lampau mulai dari tulisan, teknologi,artefak, seni, fotografi, film, video, catatan, dan masakan khas.Dari sumber-sumber tersebut dapat ditelusuri apa yang membentuk pola serta pilihan makanan dan minuman pada saat ini.
GastronomiMesirpurba adalah salah satu hal yang dipelajari oleh gastronomi historik.Masyarakat Mesir pada waktu itu memilikihierarkistatus sosial yang menentukan jenis makanan yang mereka konsumsi, sebagai contoh, beberapa pendeta tidak boleh memakan ikan ataupun daging, kemudian budak atau buruh umumnya mengonsumsigandum(roti gandum), bawang bombai, bawang putih, bir dan apapun yang dapat dibeli dengan penghasilan mereka.Adapun beberapa yang memiliki cukup uang dapat mengikuti jamuan makan bersama-sama yang kemungkinan menghidangkan daging.
Seiring meningkatnya kompetisi di antara tempat tujuanwisata, kebudayaan lokal menjadi hal yang berharga sebagai produk dan aktivitas untuk menarik turis.Gastronomi mempunyai peran penting dalam hal ini bukan saja karena makanan menjadi pusat pengalaman wisatawan, namun juga gastronomi menjadi pembentuk identitas yang signifikan pada masyarakat era pascamodern.Yang menjadi pendorong dari wisata gastronomi adalah motivasi dari para wisatawan itu sendiri dan juga mobilitas yang semakin meningkat sehingga memudahkan akses terhadap berbagai jenis makanan lokal.Selain itu, pencarian makanan lokal erat kaitannya dengan ketertarikan turis untuk mengunjungi apa yang mereka percaya sebagai komunitas lokal asli.Makanan lokal juga berkorelasi dengan keindahan panorama alam dan impresi visual lainnya sehingga ada hubungan kuat antara pariwisata dan produksi makanan lokal.
Beberapa daerah tujuan wisata menggunakan gastronomi sebagai alat penarik wisatawan dan banyak yang menggunakan pariwisata untuk mempromosikan gastronomi.Namun ada pertanda bahwa pola promosi seperti itu kurang efektif daripada yang diharapkan. Penyebabnya adalah pemisahan bidang pariwisata dengan gastronomi.Para pengusaha pariwisata sering kali tidak memahami produk gastronomi lokal, di sisi lain banyak ahli gastronomi yang tidak memahami pariwisata.Masalah lain yang dihadapi adalah asosiasi antara makanan terntu dengan daerah tertentu tertantang mobilitas makanan, gaya kuliner dan meningkatnya dediferensiasi masakan.
Pada struktur ekonomi premodern, sebelum diciptakannya sistem transportasi jarak jauh dan perdagangan makanan lintas nasional dan iklim, pertanian dan industri makanan lebih banyak melayani pangsa pasar lokal.Perbedaan sumber daya alam dan keahlian lokal menghasilkan produksi makanan lokal yang unik.Elemen lokal lain sepertiarsitektur, kerajinan tangan, cerita rakyat, bahasa regional, seni visual, referensi literatur dan cara hidup berkembang dengan cara berbeda-beda dan berkontribusi pada karakter suatu daerah.
Dari sudut pandang wisatawan, makanan dengan identitas lokal setara dengan perjalanan mengelilingimuseumdanmonumen.Pariwisata membuat mereka dapat merasakan identitas lokal tersebut, di sisi lain para wisatawan tersebut memberikan kesempatan bagi industri pariwisata untuk menawarkan produk baru.
Masakannasionaltelah dipopulerkan oleh media massa sebagai bagian penting dari identitas bangsa di mana "blender raksasa" bernamaglobalisasitelahmengkontaminasi, melemahkan, dan mengancam eksistensinya.Semakin mudahnya akses terhadap makanan dari berbagai negara, tersedia sepanjang tahun, telah menciptakan kebingungan antara hubungan tempat dan waktu tertentu dari suatu makanan.Definisi dari masakan nasional sendiri adalah masakan asli yang dikonsumsi dalam jangka waktu yang cukup oleh suatu populasi sehingga populasi tersebut dapat dikatakan ahli dalam masakan tersebut.Peran gastronomi adalah melestarikan budaya atautradisimakanan tersebut, salah satunya dengan cara mempelajari sejarah masakan tersebut dan hubungannya dengan suatu egaa tertentu.
Salah satu contoh makanan nasional yang telah mendunia karena proses globalisasi adalah masakanJepang.Proses "kontaminasi" oleh globalisasi dimulai pada akhir abad ke-19 sewaktu sejumlah dokter militer Jepang membuat kampanye opini publik yang menyatakan bahwa parawajib militerbangsa Jepang lebih pendek daipada mereka yang berasal dari Eropa karena makanan mereka yang berbasiskan beras.Akibatnya selama periode 1920, angkatan darat dan angkatan laut jepang mengadopsi makanan Barat yang terdiri dari daging dan roti gandum.Pada saat yang sama, para ahlinutrisi, kaum intelektual, dan pengusaha restoran mempromosikan adaptasi makanan Barat menjadi lebih sesuai dengan selera masakan Jepang.Hasilnya adalah masakan seperti kroket, donat, dan kare.Pada periode 1950, kombinasi dari makanan Jepang dan makanan Barat ini yang membentuk "Masakan Jepang" yang diterima luas saat ini.
Sebagian permintaan pariwisata saat ini memfokuskan diri pada daerah pedesaan.Suatu bentuk wisata pedesaan telah berkembang menghasilkan 27% perjalanan wisata di seluruh dunia (1994) dan 20% dari wisata nasional di Prancis.Salah satu hal utama yang mendorong adalah gastronomi sebagai warisan budaya lokal. Dengan kata lain, gastronomi dapat menjadi bumbu utama dari aktivitas wisata.
Di daerah pedesaan, pariwisata dan gastronomi memiliki potensi kolaborasi denganagrikulturmenghasilkansimbiosis mutualisme.Pariwisata dan gastronomi dapat mendukung jasa agrikultur seperti melihat pemandangan, tur pertanian, dan mencicipi makanan lokal.Sementara itu agrikultur dapat mendukung industri pariwisata dalam hal menyediakan produk agrikultur untuk dijual ke wisatawan dan kultivasi pemandangan sebagai objek wisata.
Sebagai penghubung antara pariwisata dengan ekonomi agraris pedesaan, peran gastronomi dapat diintegrasikan dengan aspek-aspek perkembangan pedesaan melalui aktivitas seperti:
GastronomiIndonesiaterbentuk dari perpaduan dengan budaya serta makanan dariIndia,Timur Tengah,Tiongkok, dan bangsaEropasepertiPortugisdanBelanda.Makanan pokok di Indonesia adalahnasikecuali diMalukudanIrian Jayadi manasagu,kentang, dansingkonglebih umum.Seperti negara-negara di daerahAsia Tenggara, makanan lauk pauk di Indonesia disajikan lebih sedikit dibandingkan dengan makanan pokoknya.Ciri khas yang lain adalah adanyasambalyang memberi cita rasapedasbagi kebanyakan makanan Indonesia.
Pada awalnya, budaya dan masakanIndiayang sangat berpengaruh di Indonesia contohnya ada pada penggunaanbumbu-bumbusepertijinten,ketumbar,jahe, dankareyang sering disajikan dengansantan.Setelah itu, pengaruh pedangang dariArabpun ikut memperkaya masakan Indonesia seperti masakansateyang terinspirasi dari masakan arab yaitu Kebab, begitu juga halnya dengan masakan yang menggunakan dagingkambing.Tidak hanya pedagang Arab, para pedagang dariTiongkokjuga membawa bahan pangan dari negara mereka seperti mi, kacang kedelai, dan berbagai macam sayuran.
Kolonisasi oleh bangsaBelandamemperkenalkan cita rasa baru dan bahan pangan sepertiladayang berasal dariMeksiko, kacang dariAmerikauntuk bumbu sate dangado-gado.SingkongdariKaribiadan kentang dari Amerika Selatan.Tak hanya itu, bermcam-macam sayuran seperti kubis, kembang kol, kacang panjang, wortel, dan jagung diimpor masuk ke Indonesia sehingga menciptakan berbagai macam masakan baru.
Ditinjau dari segi gastronomi praktis, beberapa masakan khas Indonesia dikaitkan dengan perayaan tertentu seperti perayaan agama.Contohnya pada saat hari rayaLebaranyang dirayakan oleh umatMuslim, masakan menggunakanketupatadalah masakan yang umum disajikan.Sementara, di saat "Selamatan", yaitu tradisi berdoa sebelum kegiatan tertentu seperti pernikahan atau membangun rumah,tumpengataunasi kuningyang dibentuk seperti kerucut disajikan.Pada Hari RayaNyepiyang dirayakan umatHindubiasanya disajikan kue kering dan manisan.Pada perayaan Hari Kemerdekaan, ada budaya untuk mengadakan lomba memakankerupuk udanguntuk anak-anak dan lomba membuat tumpeng bagi para wanita.