Thé coréen

Thé coréendésigne de nombreuses tisanes,infusions coréennes(dissolution, macération, infusion ou décoction) de feuilles, racines, fleurs, fruits, graines, de champignons, d'algues et végétaux de la pharmacopée orientale, seuls ou en mélange, couramment consommées en Corée, et non seulement lethé(Camelia sinensis).
De nos jours, ils sont fréquemment commercialisés sous forme de conserves prêtes à diluer: au sucre, en poudre, voir conditionnés déjà prêt à boire.
차(tcha) est un terme générique qui désigne indifféremment toutes infusions et décoctions dans l'eau, au même titre qu'en chinois茶(chá) qui désignait autrefois indifféremment les médecines et se prononce aussi zo, dzo endialecte Wu, za dans leHunan, ta et té enminnan(qui donne le français, l'anglais et l'allemand), en japonaisお茶(ocha), en portugaischáetc. Dans toutes ces langues le mot est accompagné de la plante utilisé pour désigner précisément une boisson (thé de mûrier,thé de kaki, etc.).
On utilise aussi전통차(jeontong cha) thé traditionnel ou thé indigène (le thégoji, de hyangyak, à la menthe, thé baeksan, thé gugija, le thé omija, le thé auginsenget le thé vert sont cités en exemple) leur origine remonterait à lapériode des Trois Royaumes.
Le미수(misu) est une boisson à base de poudre de céréales qui n'est pas comparable auxinfusions, par exemple미수 보리(misu boli) boisson de lait ou d'eau et de poudre d'orge n'est pas comparable avec lethé d'orge보리차(boli cha) infusion d'orge torréfiée. On approche alors le monde desbouillies,gruauxet descongees.
Les pays d'Asie de l'ests'influencent mutuellement dans la science des thés, pour ce qui est de laCoréela consommation du seulthé vert(Camelia sinensis) contribue à un apport significatif decomposés phénoliqueset deflavonoïdesantioxydants. Les divers thés de végétaux sont une boisson qualifiée d'incontournable enCorée, la diversité des thés serait due au succès duconfucianismeau XIVe qui a fait reculer l'influence du bouddhismeet attaché à la culture du thé deCamelia sinensis.
L'usage des tisanes tient au souci de prévenir et soigner les maladies. Lamédecine coréenne traditionnelleou한약(han-yag) repose sur l'acuponcture, lathermothérapieet laphytothérapiequi fait un large usage desinfusionsoudécoctionscomme beaucoup demédecines traditionnellesasiatiques (médecine chinoiseoutibétaine). Elle remonterait à la préhistoire.
Les coréens revendiquent également le gout des thés froids, non filtrés, qui permettent d'assimiler leqide la nature pour une bonne santé. Mais aussi de très nombreux thés coréens sontsucrés, fait par dissolution desirops, de parties de végétaux conservés dans dumiel, deconfitures, ce qui leur donne un goutaddictifet aurait une incidence négative sur l'hypertensionet à l'obésité.
De nombreuses préparations indiquées ci-dessous existent enChine, auJapon, auViêt-Nam.
Il existe des thés desimples,dissolution,macération,infusionetdécoction, des thés fermentéschungteajeon, ils se consomment chauds ou froids, salés, sucrés ou miellés, du matin au soir.
Artemisia vulgaris물쑥차(mulssug cha), armoise japonaise,Artemisia princeps쑥차(ssug cha). La tisane d'armoise aromatique et amère (infusion 5gpar litre d'eau) est connue de longue date pour ses vertusemménagogues(non démontrées)et anti hystérique, elle est riche en mono-terpénoïdes(analgésique) et en sesquiterpènes, tous deux antioxydants. L'infusion est longue (de 10à 120min) et utilise les jeunes feuilles ou les fleurs séchées.
Cette infusion (2 ou 2min) de feuilles blanches (nom local des aiguilles de pin, si vous en buvez pendant 2 ans votre vie est prolongée de 20 ans dit-on) se fait d'aiguilles séchées, elle est réputée salutaire pour lefoieet lesvaisseaux sanguinset délicieuse. Elle serait riche envitamine C. Il ne faut pas utiliser n'importe quel pin: lepin de Norfolk(qui est unAraucaria), le pin jaune (pin ponderosa), lepin de Monterey,lepin torduou les ifs sont toxiques.
Deux pins sont employés: Le pin blanc de Corée (Pinus koraiensis)백엽차(baeg-yeob cha), chinois柏葉茶(bǎiyè chá) et le pin rouge du Japon (Pinus densiflora)솔잎차(sol-ip cha). L'infusion peut être longue (quelques semaines) et à base d'aiguilles séchées, on la sucre.
순채차(sunchae cha), chinois蓴菜茶(chúncài chá). Labrasénie de Schreber(Brasenia schreberi) est une plante aquatique vivace dont les jeunes feuilles protégées par un mucilage sont consommées (légume, soupe froide) et cultivées à cette fin auJapon. Sous sa forme sauvage, elle est voie de disparition de classe II en Corée. Cette infusion à texture gélatineuse est miellée.
Rhododendron tomentosum백산차(baegsan cha), chinois白山茶(báishān chá). Les propriétés thérapeutique des feuilles et des fleurs de la lède des marais sont diversement décrites, le lédol contenu dans son huile essentielle est décrit comme unsesquiterpèneeuphorisant, toxique à forte dose.
Mentha canadensis박하차(bagha cha), chinois薄荷茶(bòhé chá). Cettetisane de menthese prépare en Corée avec les feuilles de menthe sauvage. Les menthes sont des plantes médicinales associées aux boissons, leur huile essentielle est abondante en composés aromatiques:limonène,menthone,mentholaux propriétés multiples qui en font un des additifs aromatiques les plus utilisés avec la vanille et les agrumes. Cette tisane est spécialement riche enpolyphénols.
댓잎차(daes-ip cha), chinois竹叶茶(Zhú yè chá), japonais笹の葉茶(Sasanoyō cha) est la tisane de feuille de bambou, il semble que les chinois utilisent spécialement les genresPhyllostachysetPseudosasa, chez eux la fonction thérapeutique est dégager la température, dégager le cœur, le poumon et leqi... il éclairci leqi. La recherche contemporaine a montré que le bambou est une source importante d'antioxydants (phénols, lesflavonoïdes, lesvitaminesC et E), denutriments, de composés bioactifs (sélénium,zinc,cuivre,feretmanganèse). Il préviendrait certaines maladies non transmissibles et les effets du vieillissement.
구아바잎차(guabaip cha), ce thé est communément vendu en sachet infusette avec la réputation d'être utile dans de nombreuses pathologies (de la rhinite allergique- il déboucherait le nez congestionné- aux maladies neuro-dégénératives).
Rhododendron lapponicum황산차(hwangsan cha), chinois (黃酸茶(Huáng suān chá)). Infusion de feuilles et des sommités florales. Le pollen est signalé toxique. Ne doit pas être confondu avec le thé Huangshan Mobong黃山毛峰茶(huángshān máo fēng chá) qui est unthé noirdeCamelia sinensisde la province duAnhui.
Hydrangea serrata이슬차(iseul cha) ou감로차(gamlo cha), chinois甘露茶(gānlù chá), communément thé derosée. L'hortensiaserrata,hortensia de montagne est une plante originaire de Corée et duJapondifférente de l'hydrangeadont il existe de nombreux cultivars décoratifs. Les feuilles contiennent de laphyllodulcine, un édulcorant naturel qui donne une infusion au gout sucré.
Rosa rugosa매괴차(maegoe cha), chinois玫瑰茶(méiguī chá) Rosiers sauvages. Cette infusion de pétales de rose non fermentées ou semi-fermentées possédé des activités fortement antioxydanteset l'infusion de feuilles, d'un goût agréable. Il peut servir d'astringent pour resserrer lespores de la peau. L'infusion decynorhodonégalement riche envitamine Cest réputée prévenir les rhumes et lesgrippes. En Corée, la tisane se fait de feuilles et de fleurs sèches. Cette infusion ne doit pas être confondue avec celle de fleur d'Hibiscus syriacus,rose de Sharon ou mugunghwa, fleur nationale de la Corée du Sud qui donne un thé au parfum délicat.
Thymus japonicus섬백리향차(seombaeglihyang cha), l'ile de Ulleung-do울릉도(ulleungdo), anciennement Dagelet a une spécialité de production de ce thym, très parfumé, la feuille séchéeest utilisée en tisane aromatique. On lui attribue des vertus respiratoires, antivieillissement, etc.. La plante est également présente à l'est de laRussie, sur l'ile deSakhaline, auJapon, enMongolie, et enChine du Nord.
느릅나무 잎차(neuleubnamu ip cha) la tisane de feuille d'orme (Ulmus davidianavar. japonica) est réputée prévenir l'insomnie (100gpar litre d'eau). On utilise aussi l'écorce et la racine de l'orme. L'orme rouge est depuis longtemps dans les formulaires en français pour son mucilage qui donne des tisane adoucissantes. Une légende coréenne (Le fils pieux de l'Orme) fait état d'un orme divin, vieux de 250 ans, dont les feuilles avaient en tisane un pouvoir thérapeutique hors du commun, la feuille d'orme jeune est consommée avec du riz et rêver de feuille d'orme est un présage favorable.
도화차(dohwa cha), chinois桃花茶(táohuā chá), se fait de fleurs de pêcher séchées. Gout délicat, autrefois donné sous forme de tisane aux enfants comme laxatif léger.
Fleur du yeuzou au Japon - (Styphnolobium japonicum):괴화차(goehwa cha), chinois槐花茶(huái huā chá), la fleur dusophora du Japonest employée pour leshémorroïdesou lesdartres. Ces fleurs sont connues pour entrer dans la composition du thé de 5 fleurs五花茶(wǔ huāchá), boisson rafraichissante chinoise.
(Chrysanthemum zawadskiisubsp.latilobum),구절초차(gujeolcho cha), chinois九節草茶(Jiǔ jié cǎo chá), cetteastéracéeest connue pour ses propriétésantioxydanteset traditionnellement elle soigne les maladies gynécologiques, l'infertilité féminine, elle dégage un parfum fortement marqué par lebornéolet lecamphre.
Camomille de Chine,Chrysanthemum indicum,국화차(gughwa cha), chinois菊花茶(júhuā chá). Il s'agit d'une fleur usuellement utilisée enmédecine traditionnelle chinoise, son potentiel antioxydant a donné lieu en Corée à diverses études sur sa durée de torréfactionainsi que sa qualité organoleptique (qui est optimale ave 5 passages à la poêle). Le composant aromatique volatil prédominant est la chrysanthénone (10,01%. Une libération plus rapide des antioxydant actifs est obtenue avec une infusion à50°C.
Cinnamomum cassia,계화차(gyehwa cha), chinois (桂花茶(guìhuā chá). On sait que cette plante est classée avec un très haut niveau antioxydant, peu d'études existent sur sa fleur qui est connue de longue date pour son essence aromatique.Adolphe Marie Gublerécrit «les fleurs non développées duCinnamomum Cassia, analogues auxclous de Girofle, mais plus petites, ont des propriétés et une composition semblable à celles de l'écorce connue sous le nom deCannelle de Chine. L'huile volatile a la même action physiologique et sert aux mêmes usages thérapeutiques que l'essence deCannelle de Ceylan».
Thé de fleur demandarinier(Citrus reticulatasubsp.unshiu)귤화차(gyulhwa cha), chinois橘花茶(jú huā chá), japonais橘花茶(kitsuka cha). Ce sont des fleurs séchées souvent mélangées moitié-moitiéà un thé deCamelia sinensis vert ou noiret ce thé se boit surtout àJejuet en Chine. Il est riche en minéraux, et recommandé pour les problèmes d'estomac (il réchauffe leqi).
Taraxacum platycarpum,민들레차(mindeulle cha), la plante est réputéeantipyrétique,anti-inflammatoire,diurétiqueetgastrique. La tisane de fleur de pissenlit aurait des vertus dépuratives.
Artemisia princeps,쑥꽃 꽃차(ssugkkoch kkoch cha), depuis longtemps la fleur d'armoise est signalée soit en tisane contre lesmalaisessoit pour parfumer le thé.
Magnolia kobus,목련차(moglyeon cha) chinois木蓮茶(Mùlián chá). Les boutons floraux parfumés duMagnolia kobussont largement utilisés en médecine coréenne, leurs principaux composants aromatiques sont lecaryophyllène(19,9%mais ce pourcentage baisse avec le séchage de la fleur) et l'α-terpinéol(12,5%). Ils ont une action sur la concentration du cerveau et amélioreraient les activités psychophysiologiques humaines.
Nelumbo nucifera.연꽃차(yeonkkoch cha),연화차(yeonhwa cha), chinois蓮花茶(liánhuā chá). La fleur de lotus est riche en antioxydants et utilisée par lesethnomédecinespour ses effets anti-inflammatoires, anti-diabétique, anti-obésité, anti-angiogénique and anti-cancer. Elle réduit les niveaux élevés de concentrations de lipides sériques chez le rat. Elle est utilisée fraiche environ 4gpar tasseou est blanchie et séchée, ses principaux composants aromatiques sont les 10 et 12-hexadecadienal et le E-14-hexadecenal (autour de 16%chacun). La tisane de pétales de fleur de lotusTrà mộc hoa senest courante en été àHanoï. On fait desthés de lotusavec toute la plante (racine, base des feuilles, fleurs, fruits, graines).
당귀차(dang-gwi cha), chinois當歸茶(dāngguī chá). LesAngelicasont desApiaceaequi développent de fortes racines,Angelica gigasou angélique géante, angélique de Coréeest principalement présente en Corée,Angelica acutilobaau Japon et dans leGansuchinoisAngelica sinensis. L'infusion de racine sèche d'Angelica gigasest médicinale traditionnellement utilisée pour traiter l'anémie, ladouleur, l'infection et les rhumatismes articulaires. Parmi toutes les tisanes coréennes, l'angélique de Corée, plante locale médicinale la plus cultivée en Corée, est la plus étudiée, l'extrait de racine sèche aurait un effetneuroprotecteur(2020), elle est commercialisée encomplément alimentaire(en poudre). Une autre angéliqueAngelica keiskei(ashitaba au Japon) est également l'objet de publications, sa tisane se fait non de racines mais de feuilles.
On trouve la tisane d'angélique dans les anciens formulaires en français, les amateurs préfèrent l'Angélique sylvestre(forme sauvage) à l'Angélique cultivée. Bouchardat conseille de renouveler le stock de racine sèche tous les ans car elle perd son huile essentielle, il ajoute: «l'angélique est un des meilleurs et des plus agréables excitants de la famille des ombellifères».
도라지차(dolaji cha)Platycodon grandiflorus, la racine de la campanule à grandes fleurs ouキキョウ(kikyō) en japonais contient une grande quantité deflavonoïdes, d'acide phénoliqueet desaponinesdont les platycosides cytotoxiques contre les cellules cancéreuses, neuroprotectrice, antivirale et hypocholestérolémiantes, en médecine traditionnelle chinoise et coréenne elles ont des vertusantitussives, immunostimulatrices, anti-inflammatoires, antioxydantes, antitumorales, anti-obésité, antidépressives et cardiovasculaires. Leur torréfaction donne un gout agréable.
둥굴레차(dung-gulle cha)Polygonatum odoratumest nommé둥굴레(dung-gulle) ou en chinois玉竹(yùzhú) yùzhú, bambou de jade. La racine du racine de sceau de Salomon odorant est utilisée dans les médecines traditionnelles chinoises et coréennes commecomplément alimentaireet phytothérapeuthique. C'est un antioxydant, 11 homoisoflavanones antioxydantes ont été identifiées, aux côtés desaponinesstéroïdiennes. Pour la préparation en infusion la racine âgée de 3 ansest cuite à la vapeur ou torréfiée ou séché, elle y gagne un gout agréable. On lui attribue de nombreux pouvoirs, qui vont d'une activité antivirale (grippe A)au traitement dudiabèteen modèle murin. Yanze Liu qualifie l'infusion de relativement sûre (car une légère toxicité a été mise en évidence chez la souris).
칡차 갈근차(chilgcha galgeun cha)葛根茶(galgeun chà). La racine demaranteou dictame (aux Antilles), rouroute àLa Réunion, arrowroot des Antilles(Maranta arundinacea,ordre desZingiberales)est connue pour sa richesse en amidon avec de nombreuses applications alimentaires: gelées, pâtisseries, crèmes, nouilles vietnamiennes et coréennes qui en font une épice médicinale importante, très digeste et favorisant une bonne digestion. Elle est d'origine américaine et largement cultivée en Asie à climat chaud. Riche en flavonoïdes elle a une activité antioxydanteelle est utilisée par lesethnomédecines.
La tisane est une décoction de racine sèche qui se prend sucréeou une infusion de poudre de racine (galbun-cha), elle est utilisée pour traiter diarrhées, coliques ou dysenteries.Le chikcha칡차(chilgcha) peut aussi se faire avec une infusion de fleur.
Ne pas confondre avec laPuéraire hirsute(Kudzu,Pueraria thunbergiana), autre plante à racine riche en amidon et utilisée dans le médecine chinoise et coréenne dont on fait aussi une tisane.
Leginseng(Panax ginseng) a différents noms selon la méthode de transformation de la racine: ginseng frais, ginseng rouge de racines de 6 ans cuites à la vapeur de 1 à 4hjusqu'à couleur brune rougeâtre avant de les sécher au soleil, ginseng blanc ou racine séché après avoir été ébouillantée.Émile Perrotle décrit comme la «panacée [panax] universelle de la médecine chinoise et coréenne», vertus qui sont depuis longtemps mises en doute. «Leur saveur d'abord douce et sucrée, est ensuite aromatique». La plante est extensivement cultivée en Corée et en Chine.
La tisane de ginseng est une décoction à eau frémissante. La teneur en ginsénosides des décoctions de poudre de racine de ginseng rouge ou blanc est plus élevée que celles de racine tranchée. Il existe aussi un thé de feuille de ginseng plus riche enacide ascorbiqueet moins chargé entaninsque celui de racine.
홍삼차(hongsam cha), chinois紅蔘茶(hóng shēn chá). Ce ginseng a longtemps été un monopole coréen. La littérature académique sur cette tisane se concentre sur les applications médicinales (cancer, anémies, anticoagulant, photo vieillissement cutané des souris chauves, etc.). Les modes de traitement de la racine engendrent des gouts différents des décoctions. Les préférences des consommateurs coréens sont diverses, les uns aiment les thés rouges de ginseng rouge produits avec haute pression hydrostatique et fermentation, les autres la forte saveur de ginseng de la méthode traditionnelle, enfin le goût sucré et à la saveur dejujubedes extraits alcooliques trouve l'approbation d'un troisième groupe.
인삼차(insam cha), chinois人蔘茶(rén shēn chá),Panax ginseng, cette tisane serait préférée par les coréens à celle de ginseng rouge. Elle a une saveur amer et astringente (il se consomme généralement sucré), terreux et sucré et un parfum plus intense que celle du thé au ginseng rouge. Son gout plus ou moins sucré et sa couleurs sont fortement influencées par la température de séchage de la racine (entre80et110°C).
미삼차(misam cha), chinois尾蔘茶(Wěi shēn chá), cette décoction de radicelles de gingseng est consommée froide et se fait de préférence avec du ginseng frais (le ginseng séché est plus doux). Elle est réputée anti-fatigue, fortifiante et bonne pour la circulation sanguine.
생강차(saeng-gang cha), chinois生薑茶(Shēng jiāng chá). Latisane de gingembre(Zingiberofficinale) est une infusion traditionnellement utilisée comme phytothérapie en Asie, sa saveur «est brûlante, poivrée et aromatique, elle réchauffe et rend service à toutes les occasions et saisons de l'année. Elle est stomachique, excitante, anti-infectieuses et sudorifique». On infuse du gingembre frais ou sec15mindans l'eau très chaude en la parfumant au zeste d'orange. Cette boisson fait l'objet de publications académiques nombreuses dont son utilité contre lediabète de type 2(2021), la production de boisson aromatisée à la menthe, au thé vert.
마차(ma cha), chinois麻茶(má chá). Il s'agit d'une décoction d'ignamede Corée (ou de Chine) (Dioscorea polystachya) sec (200gpar litre d'eau) donnée pour tonique et antidiarrhéique, elle est considérée dans l'ethnomédecine asiatique comme une source de longévité éternelle.
쌍화탕(ssanghwa tang), chinois雙和湯(shuāng hé tāng), littéralement Harmonie de l'énergie et du sang. LeSsanghwa-tangest une tisane faite à partir d'un extrait vendu tout préparéqui comprend les principales racines médicinales chinoises: de la racine séchée de pivoine de Chine (Paeonia obovata),deRehmannia glutinosa,d'Astragalus propinquus,d'angélique coréenne (Angelica gigas),delivèche(Levisticum officinale)le tout aromatisé à la cannelle et à la réglisse chinoise, sucré aujujubeetc. Il s'agit d'un thé reconstituant dont la formulation est variable..
우엉차(ueong cha). La bardane 우엉,Arctium lappaest une plante cultivée au Japon et en Corée. D'origine européenne la tisane de racine de bardane sauvage (infusion 2hde 20gpar litre) était jadis inscrite au Codex comme spécialité pharmaceutique. On lui attribue des vertus thérapeutiques qui suscitent des publications académiques régulières. En 2019, une expérimentation en double aveugle a montré qu'un groupe d'humains souffrant d'arthrosebilatérale dugenouqui boivent 3 tasses par jour de thé de racine de Bardane voit son profil lipidique amélioré, le niveau de cholestérol total et lapression artériellesignificativement diminués. Il s'agit d'un antioxydant démontré dans le cadre de cette affection. Parmi les derniers effets publiés la plante aurait des  effets antiplaquettaires, suggérant des activités protectrices antithrombotiques et cardiovasculaires. Le séchage de la racine par étuvage à100°Cpendant 10min, et à l'air chaud suivi d'une torréfaction à250°C, améliore le gout de l'infusion sans affecter sa qualité.
연근차(yeongeun cha), chinois蓮根茶(Liángēn chá). L'infusion est fait avec de laracine de lotus(Nelumbo nucifera)sèche torréfiée, les diverses partie de la plante sont utilisée pour faire des tisanes, voir la fleur, les graines, la feuille.
계피차(gyepi cha), chinois桂皮茶(guìpí chá). En Corée, on boit beaucoup de cannelle en voiture. Lacannelleutilisée en Corée provient principalement duViêt-Nam. La tisane se fait soit en infusion, soit en décoction (20min, avec de la jujube pour donner de la douceur). Les indications sont nombreuses.
말린감차(mallin gam cha), lors du séchage des kaki (fruit du plaqueminierDiospyros kakitrès populaire en Corée)qui se fait avec des kaki pelés, la peau est séchée. Elle sert pendant l'hiver à préparer un thé par décoction (20min) d'une petite quantité (2 cuillerées à soupe pour1ld'eau)réputée combattre les rhumes, la toux, etc.
대추차(daechu cha) est une décoction dejujubessecs (Ziziphus jujuba)qui se fait en 2 temps, les jujubes sont mis à renfler dans l'eau bouillante, quand ils sont renflés, on les passe autamiset le mélange de pulpe et d'eau est à nouveau mijoté une heure. Il existe une version jujube-gingembre. On attribue de nombreuses vertus aujujube, qui soulagerait la dépression, le stress, l'anxiété, l'anémie, l'anorexie, et l'insomnie. La médecine chinoise tient le jujube pour unsuper fruit, elle en fait une utilisation extensive, enChineles feuilles du jujubier servent aussi à préparer des infusions. T. K. Lim donne la composition des jujubes sèches qui sont des antioxydants.
구기자차(gugija cha),枸杞茶(gǒuqǐ zi chá), le thé degoji(Lycium barbarum)est une décoction des fruits et aussi des feuilles légèrement torréfiées. Le thé de goji à baies noires est un meilleur anti-oxydant que celui à baies rouges, et la feuille est spécialement riche en flavonoïdes. Cette tisane interagit avec lecoumaphène(warfarine), 3 cas sont décrits et il est recommandé d'interroger les patients à qui ces coumarines sont prescrites.
Les plus fréquents sont des thés verts aux zestes d'agrume séchés, le감귤꽃 나애녹차는(gamgyulkkoch naaenogchaneun) thé vert Naae est parfumé aux fleurs de mandarinier, comme au Japon lesみかんの花入り緑茶(Mikan'nohana-iri ryokucha)thé vert aux fleurs d'agrume, aux fleurs de mandarinier mikan.
귤피차(gyulpi cha),橘皮茶(jú pí chá), décoction de zeste de mandarine asiatique (satsuma) fraiche ou séchée (chenpi). Elle se boit sucré ou miellée, aromatisée parfois au gingembre et contre le rhume(elle fait circuler leqidans les poumonsdit-on).
유자차(yuja cha),橘皮茶(jú pí chá) yuja-cha mélange de confiture de yuzu (yuja-cheong 유자청)  et d'eau chaude.
Dangyuja(coréen 당유자 [taŋ.ju.dʑa]) est une variété de pamplemousse riche en flavanone glycosidescultivée àJejudont on fait un thé qui n'est pas un thé de yuzu mais dont le gout est localement apprécié. La récolte de ce fruit (2tpar an) est confidentielle, la variété est signalée parSlow Food.
허니 자몽 차(heoni jamong cha)蜂蜜柚子茶(fēngmì yòuzi chá), thé de zeste de pamplemoussier (Citrus maxima). La préparation du mélange de base se fait avec du zeste de pamplemousse (trempé 5mindans l'eau froide pour tirer l'amertume) de pulpe et de miel. Ce mélange est allongé d'eau ou de thé deCamélia sinensis(thé vert, thé blanc). Les chinois écrivent que ce thé évacue la chaleur et blanchit la peau; il se boit chaud ou froid.
탱자차(taengja cha) est une infusion de peau d'orange trifoliée (Poncirus trifoliata)fraiche ou séchée,récoltée jaune à la fin de l'automne. La peau de cet agrume est , comme celle dukumquat, sucrée, mais son infusion est aigrelette. Les sites coréens déconseille ce thé aux femmes enceintes.
L'infusion de fruits entiers séchés se fait également.
호박차(hobag cha), les graines (sèches, rôties ou non), l'écorce descitrouillesou le fruit entier tranché et séché, se vendent torréfiées en infusettes donnent une infusiondiurétique. La tisane de citrouille était déjà en usage dans laGrèce antique, la tisane de citrouille était chezErasistrateune médecine simple recommandée.
동아차(donga cha)東亞汽車(Dōngyà qì chá), comme le précédent se fait de graine et de morceaux de melon (Cucumis melo), il est servi chaud (au lait en hiver) ou froid.
석류차(seoglyu cha),石榴茶(shíliú chá), lesarillessèches et les pétales de fleur de grenade (Punica granatum) en décoction produisent une tisane chaude réputée apporter de nombreux bienfaits dont l'amélioration de la mémoire. Les arilles sont aussi conservées au sucre ou au miel, fermentées ou non, la tisane aigre-douce s'obtient par infusion. La décoction d'écorce de grenade était jadis ungargarisme.
Les baies séchées ducornouiller officinalou cornouiller du Japon (Cornus officinalis)산수유차(sansuyu cha),山茱萸茶(shānzhūyú chá) sont utilisées pour cette décoction (5min) suivie d'une infusion de 20mindont l'aigreur est moindre servie froide. Elles sont aussi commercialisées en sirop. Cette tisane aurait elle aussi un effet favorable sur la mémoire du rat. L'étude de la composition de l'extrait aqueux de cornouille montre la présence d'une quantité significative d'acide loganiqueles chercheurs pensent (2021) que son effet immunomodulateur atténue le développement des complications inflammatoires dérivées du diabète.
산수유차(sansuyu cha),五味子茶(wǔwèizi chá),Schisandra chinensisles baies sont appeléesomija,on en fait une jolie infusion rouge, c'est un tonique utilisé par la médecine chinoise.
매실차(maesil cha),梅實茶(méi shí chá)(Prunus mume).Les prunes mume sont utilisées en décoction dans l'eau froide soit fraichesmaesil,fraiches et vertesomaeyuk, soit fuméesomae,en infusion en conserve au sucre maesil-cheong, et enfin en dilution du jus fermenté,매실주(maesil-ju cha) vin de pruneoumaesil-ju, liqueur de prune qui se fait de prunes jaunes. Il existe aussi un boisson alcoolisé chinoise  de prunes noire le酸梅汤(suānméitāng) aigre de prune sucré-salé Suanmeitang aromatisée dont on fait une sorte de soupe rafraichissante en Chine.
Les effets de la prune en médecine chinoise sont nombreux (anti-atigue, diarrhée, constipation, appendicite, pleurésie  toux, expectoration insomnie assainissement de la peau, infection pulmonaire, intoxication verrues...). Cette boisson froide est un bon désaltérant d'été.
Cette tisane n'est pas comparable à l'eau-de pruneau, ou tisane de pruneaux qui se fait d'une décoction (1 heure) de 60gpruneauxdénoyautés par litre - fruit du prunier communPrunus domestica- de sirop de fleurs de Pêcher et d'eau. Le Codex la donnaitémollienteet laxative recommandée pour les enfants.
오매차(omae cha),烏梅茶(wūméi chá), la prune séchée-fumée est un mode traditionnel de conservation, fumage est lent(dans certains cas on parle de cuisson à la vapeur) sur un feu de paille de riz. Les prunes sont ensuite lavées puis cuites 5mindans l'eau bouillante. La boisson obtenue se consomme habituellement froide.
모과차(mogwa cha).Le coing chinois(Pseudocydonia sinensis)est agréablement parfumé. Il est présenté sous forme de tranches de fruit séchées traitées en décoction ou à la coréenne en morceaux de fruits conservés au sucre ou au miel. Ce thé est indiqué pour lesinfections pulmonaires.
Le coing (Cydonia oblonga) est utilisé en tisane dans les formulaires en français avec la même diversité: fruit séché, graine (mucilage de coing), séchon ou daguenelle de coing utilisé en tisane, sirop de coing en tisanetonique etastringent.
포도차(podo cha)葡萄茶(pútáo chá). Jus de raisins, poires et gingembre sont sucré au miel et additionnés d'eau chaude. Ou bien ce thé est une décoction (20 min) de grains de raisin frais épépinés ou de raisin secet de gingembre, elle est réputée anti-fatigue. Le tisane de raisin d'ours (labusseroleouArctostaphylos uva-ursi)qui était en usage en occident comme reconstituantn'est pas mentionnée dans les sources coréennes.
녹두차(nogdu cha)綠豆茶(lǜdòu chá). Lesharicots mungoVigna radiata(parfois torréfiés) sont cuit 20minà l'eau bouillante, l'eau de cuisson est servie chaude en hiver. Certains les écrase dans l'eau de cuisson avant de servir, le thé se boit sucré.
율무차(yulmu cha) tisane de graines torréfiées de grain de Job (Coix lacryma-jobi) disponible sous forme moulue (comme le café) ou pulvérulente. Les coréens apprécient son gout torréfié et sa saveur d'arachidequi s'obtient dans les meilleures condition en torréfiant à100°Cpendant 1 heure d'après une source indonésienne. Les graines de grain de Job contiennent des phénols, desflavonoïdes, despolysaccharides, des protéines, des fibres, des vitamines et des huiles qui ont (modèle murinetin vitro) une activité antioxydante, anti-inflammatoire, anti-obésité, et reconstituante dumicrobiote intestinal.
Le indiens d'Amérique qui ont domestiqué le maïs en faisaient déjà des boisons fermentées ou non dontParmentierdonne une première description en 1812.
보리차(boli cha)
Les thé de riz font l'objet de recherches en Corée: la germination du riz avant torréfaction améliore les qualitésorganoleptiquesdu thé, qui donne un maximum d'anti-oxydant à225°Cpendant 3min. Ces tisanes de riz sont enrichies ou travaillée pour optimiser leur teneur enacide γ-aminobutyriqueou en sélénium. Leur commercialisation sous forme de poudre facilement buvable a été proposée.
메밀차(memil cha) Lesarrasin(Fagopyrum esculentum)a été introduit en Corée depuis la Chine, les graines sèches sont colorées à la poêle puis mises à bouillir (1 tasse par litre d'eau) jusqu'à ce qu'il coule au fond de la casserole. Il est connu au Japon sous le nom de sobacha (そば茶). La boisson est agréablement douce, tonique, reminéralisante. La tisane de sarrasin a été testée en double aveugle sur 67 patients atteints d'insuffisance veineuse chronique, elle a un effet favorable et limite le développement de l'œdème.
결명자차(gyeolmyeongja cha) aussi habu cha,決明子茶(juémíngzi chá) qui veut dire la graine qui éclaire les yeux. Il s'agit des graines torréfiées (la torréfaction diminue la teneur en constituants hépatotoxiques) deSenna tora,Fabaceaeoriginaire d'Amérique Centraledont on fait une décoction à qui la médecine chinoise attribue des effets thérapeutiques pour la fièvre, les troubles oculaires, l'ophtalmie avec gonflement et douleur, leglaucomeet les selles sèches. Le gout est agréable et la proportion de 33gpar litre d'eau. Ce thé est hypotenseur.
다시마차(dasima cha), thé devarech(Laminariaséchée) au Japon昆布茶(kombu cha),海带茶(hǎidài chá)haidai-chaen Chine, peu fréquent en Corée. Infusion insipide.
버섯차(beoseos cha). Lesthés aux champignonscomestibles sont réputés renforcer l'immunitéet ont nombreuses applications en médecine chinoise, les préparations se font généralement en mélange pour améliorer le gout. Parmi eux:
LesSujeonggwa수정과(sujeong-gwa) sont despunchsde fin de repas à base d'infusion decannelleet degingembre, avec deskakissecs, du lotus, des fruits divers, historiquement de lapoire, lesagrumes. on y fait flotter despignons de pin. Elles sont toujours sucrées et étaient par le passé un luxeconsommé lejour de l'an. Les infusions sont successives et longues, l'infusion du kaki sec dure de 3hà 1 jour.