Шафран посевной

Шафра́н посевно́й(лат.Crócus satívus) — клубнелуковичноетравянистоемноголетнее растение, видродаШафран(Crocus)семействаИрисовые, или Касатиковые(Iridaceae).
В диком виде не встречается и без участия человека размножаться не может. Согласно распространённой теории, шафран посевной был выведен наКритежителямиминойской цивилизации. Шафран возделывают ради красныхрылец, которые используются как сырьё, обладающее сильным ароматным запахом и красящими свойствами.
Шафран посевной — многолетнее клубнелуковичное травянистое растение, достигает в высоту 10—30 см.
Клубнелуковица— шарообразной формы, с отходящими мочковатымикорнями, достигает вдиаметре2,5 см.
Листья— прямостоячие, линейные, шириной в несколько миллиметров, плотные, по 6—15 в пучке.
Цветки— крупные, бледно-фиолетового, жёлтого или белого цвета, душистые.Околоцветникпростой, сростнолестковый, с шестью отгибами, с длиной цилиндрической трубкой, отгиб с более тёмными жилками.Тычиноктри, завязь нижняя, с длинным нитевидным светло-жёлтымстолбиком, разделяющимся на трирыльца. Рыльца длиной 3-3,5 см, свисающие между лопастями околоцветника, оранжево-красного цвета.
Плод - треугольной формы коробочки. Семена шафран не образует, размножается только клубнелуковицами-детками.
В рыльцах имеетсяэфирное масло, содержание которого составляет 0,6—0,9 % на абсолютно сухую массу. Эфирное масло находится в связанном состоянии в видегликозидапикрокроцина. В состав эфирного масла входятпиненицинеол, а также2,2,6-триметилциклогексадиен-4-6-альдегид.
Кроме того, в рыльцах шафрана имеются гликозидыкроцетинисафрональ,камедь,витаминытиаминирибофлавин, жёлтое красящее веществокроцин, а такжефлавоноиды(изорамнетиникемпферол) ижирное масло(6,8 %),сахара, соликальция,фосфора. В лепестках цветков имеется пигментантоциан; в листьях — до 0,25 %аскорбиновой кислоты.
Шафран обладает сильным своеобразным ароматом и горьковатым пряным вкусом. Рыльца шафрана используются для окраски и ароматизациикондитерских изделий, вкулинарии, а также при производствесыра,колбасиликёров.
В качествепряностишафран употребляется в очень небольшом количестве. НаБлижнем Востоке, вСредней АзиииЮжной Европеон занимает важное место в приготовлении блюд изриса(плов,бозбаш) игороха(пити). Шафран добавляют как пряность впрозрачные супыпри приготовленииягнятины,баранины,суповизрыбыицветной капусты, бульонов. ВШвециишафран используется для окраски изделий из теста. Шафран наряду с пряными свойствами проявляет ещё и консервирующее действие. Пища, приготовленная с шафраном, хорошо сохраняется в течение нескольких суток.
В медицине использовали рыльца шафрана (лат.Stigmāta Crōci), собранные в период цветения и высушенные. Во многих странах рыльца шафрана посевного применяют как антиспазматическое и стимулирующее средство. Шафран в прошлом использовали как пряность для повышенияаппетита. Изредка рыльца применяют какболеутоляющее,мочегонное, приболезнях печени, сердца и для глазныхпримочек. В народной медицинеАзербайджанашафран рекомендовали прикоклюше, истерическихспазмах, как средство, стимулирующее половую деятельность.
ВидШафран посевнойвходит в родШафран(Crocus)подсемействаCrocoideaeсемействаИрисовые(Iridaceae)порядкаСпаржецветные(Asparagales).
Считаетсягибридомкрокуса Картрайта(Crocus cartwrightianusHerb.).
По даннымThe Plant Listна 2010 год, всинонимикувида входят: