Crumpet

Ilcrumpetè una piccola focaccina allapiastraa base di unapastellanon zuccherata di acqua o latte,farinaelievito, consumata nelRegno Unito, inIrlanda, inCanada,Nuova ZelandaeAustralia.
Icrumpetssono conosciuti comepikelets, un nome utilizzato per riferirsi a un pane più sottile e simile a unafrittella.
Icrumpetssono stati descritti come originari delGalleso come parte della dietaanglosassone, sulla base delle etimologie proposte della parola. In entrambi i casi, il pane era, storicamente, comunemente cotto su una piastra laddove i forni per il pane non erano disponibili. Ilbara-planc, o pane alla griglia, cotto su una piastra di ferro sul fuoco, faceva parte della dieta quotidiana in Galles fino al XIX secolo.
Le piccole frittelle ovali cotte in questo modo erano chiamatepicklets, un nome usato per la prima ricetta riconoscibile di tipo crumpet, pubblicata nel 1769 daElizabeth RaffaldinThe Experienced English Housekeeper. Questo nome deriva dalgallesebara pyglydo "pane pece [cioè, scuro o appiccicoso]", successivamente abbreviato semplicemente inpiglyd.
La parola si diffuse inizialmente nelleMidlands occidentalidell'Inghilterra, dove divenne anglicizzata comepikelet, e successivamente nelCheshire, nelLancashire, nelloYorkshiree in altre aree del nord; icrumpetssono ancora chiamatipikeletsin alcune aree. La stessa parolacrumpet, di origine poco chiara, compare per la prima volta in tempi relativamente moderni; è stato suggerito che si riferisse a una torta accartocciata o arricciata, sulla base di un riferimento isolato del XIV secolo a una "torta crompid".
In alternativa, ilcrumpetpuò essere correlato alcrempoggalleseocrempot, un tipo dipancake; È stata anche suggerita un'etimologia dal termine inlingua francesecrompâte, che significa "una pasta di farina fine, leggermente cotta". Tuttavia, un corrispondente di ManchesterNotes and Queriesnel 1883 affermò che ilcrampet, come allora era conosciuto localmente, prendeva semplicemente il nome dall'anello di metallo usato per trattenere la pastella durante la cottura.
I primicrumpetseranofrittelledure cotte su una piastra, piuttosto che le focaccine morbide e spugnosedell'era vittoriana, che erano fatte con il lievito. Dal XIX secolo, alla pastella veniva solitamente aggiunto anche ilbicarbonato di sodio. Nei tempi moderni, la produzione in massa di focaccine da parte di grandi panifici commerciali ha indebolito alcune differenze regionali.
Icrumpetssi distinguono daimuffinessendo fatte di unapastella, piuttosto che di unimpasto. Icrumpetsinglesi sono generalmente circolari,  e hanno circa 8 centimetri di diametro e 2 centimetri di spessore. La loro forma deriva dall'essere trattenuti nella padella/piastra da un anello poco profondo. Hanno come caratteristica una parte superiore piatta con molti piccoli pori e una consistenza spugnosa che consente al burro di permeare.
Icrumpetspossono essere cotti fino al momento di essere consumati caldi dalla padella, ma vengono anche lasciati leggermente crudi e poi tostati. Mentre le versioni commerciali preconfezionate sono disponibili nella maggior parte dei supermercati, icrumpetsfatti in casa hanno una consistenza meno pesante e pastosa. Di solito vengono consumati con delburroo con altri condimenti dolci o salati.
Mentre in alcune zone del paese la parolapikeletè sinonimo dicrumpet, in altre (comeStaffordshireeYorkshire) si riferisce a una ricetta leggermente diversa. La differenza sta nel fatto che il pikelet non contiene lievito; è come usare una pastella più sottile di quella delcrumpet; in più, essendo cotto senza anello, conferisce alla focaccina un aspetto più piatto. Una ricetta del 1932 per i pikelets dello Staffordshire specifica che erano fatti con farina elatticello, con bicarbonato di sodio come agente lievitante, e suggerisce di cucinarli usando il grasso delbacon.
Uncrumpetscozzeseè sostanzialmente simile al pikelet appartenente all'Inghilterra settentrionale. È fatto con gli stessi ingredienti di un pancake scozzese e misura circa 180 millimetri in diametro e 8 millimetri in spessore. Si consuma semplice, o come uncrumpetalla frutta conuvettaal forno, solitamente fritta in padella. A volte è anche servito con burro emarmellata. Gli ingredienti includonolievito in polvere, uova, farina e latte, che creano una pastella sottile. A differenza di un pancake, viene cotto solo su un lato, ottenendo un lato liscio e scuro dove è stato riscaldato dalla piastra, quindi leggermente cotto sull'altro lato che ha dei buchi dove le bolle sono salite in superficie durante la cottura.
Anche se oggigiorno sono relativamente rari in Irlanda, icrumpetserano un tempo prodotti dalla Boland's Bakery aDublinodurante il XIX e gran parte del XX secolo; la ricetta di Boland è stata successivamente utilizzata da una serie di altri panifici. Icrumpetsirlandesi differivano dalla maggior parte delle ricette britanniche poiché avevano una pastella senza lievito e venivano cotte su entrambi i lati, dando una parte superiore liscia piuttosto che spugnosa.