Lomo saltado

Lomo saltadoadalah hidangan tradisional populer khas dari negaraPeru, sebuah hidangan tumisan yang biasanya menggabungkan potongan sirloin (atau potongan daging sapi lainnya) dengan bawang, tomat, kentang goreng, dan bahan-bahan lainnya; dan biasanya disajikan dengan nasi. Hidangan ini berasal sebagai bagian dari tradisichifa,masakan Tionghoadi Peru, meskipun popularitasnya telah menjadikannya bagian dari budaya utama Peru.
Hidangan ini biasanya disiapkan dengan merendam irisan tipis sirloin dalamcuka,kecap, danrempah-rempah, lalu diaduk denganbawang merah,peterseli,tomat, dan beberapa bahan-bahan lainnya. Penggunaan antara kentang (yang berasal dari Peru) dan nasi (yang berasal dari Asia) sebagai pati adalah khas dari campuran budaya yang direpresentasikan oleh hidangan ini.
Dalam artikelnya diHuffington Post UK2013, kokiInggris-Peruyaitu Martin Morales menyebut lomo saltado "salah satu hidangan paling disukai di Peru" dan maka dari itu hidangan ini "menunjukkan perpaduan yang kaya antaradunia lamadan baru. Campuran daging sapi,bawang bombayyang lezat ini, tomat, pasta aji Amarillo, dan kecap yang ditumis dalam wajan besar (atau wajan) adalah salah satu dari banyak kontribusi imigrasi Tiongkok yang dibawa ke Peru." Ia menjelaskan, "Lomo Saltado kadang-kadang dikenal sebagai hidangan Criollo tetapi lebih dikenal sebagai hidangan Peru-Tionghoa; hidangan Chifa favorit. Ini adalah akar yang sebenarnya."
Menurut sebuah artikel 2011 yang diterbitkan disurat kabarPeruEl Comercio, buku"Diccionario de la Gastronomía Peruana Tradicional"yang diterbitkan pada 2009 oleh Sergio Zapata Acha, terdapat resep paling awal dari lomo saltado, yang gagal menyebutkan bahwa itu memiliki pengaruh budaya Asia. Meskipun hal ini tidak menyangkal akar masakan Tionghoa-Peru yang diterima secara luas, penulis artikel kemudian mempertimbangkan kemungkinan hubungan dengan hidangan serupa sepertilomo de vacadanlomo a la chorrillana.
Katasaltadomengacu pada "tumisan" (salteadodi negara-negara berbahasaSpanyollainnya, darisautéePerancis, yang berarti "melompat"), teknik memasak Tionghoa yang dikenal luas. Oleh karena itu, masakan saltado umumnya dikenal di Peru memiliki pengaruh dari masakan Tionghoa. Artikel surat kabar 2011 yang sama menyebutkan bahwa memilikijuru masakTionghoa (atau pelayan) dianggap sebagai hal yang mewah pada waktu itu, dan bahwa bertahun-tahun kemudian setelah menyelesaikan kontrak internal mereka, banyak orang Tionghoa Peru membuka restoran yang dikenal sebagaiChifapada tahun 1921. Sensus Lima pada tahun 1613 menunjukkan kehadiran orang Tionghoa (dan orang Asia lainnya) di Peru, terutama pelayan (dan budak). Kemudian, sejumlah besar pekerja imigran dari Tiongkok datang antara tahun 1849 dan 1874, untuk menggantikan pekerja budak dariAfrika, sementara Peru saat itu sedang dalam proses menghapuskan perbudakan. Jadi tidak mengherankan bahwa dalambuku masakPeru tahun 1903 ("Manual Nuevo de Cocina a la Criolla") memasukkan deskripsi singkat lomo saltado. Hal tersebut juga mengindikasikan asimilasi teknik memasak Tionghoa dalam masakan Peru. Istilah kuliner saltado adalah unik bagi Peru, dan tidak ada di negara-negara Latin lainnya pada zaman itu, juga tidak digunakan dalam terminologimasakan Spanyol. Deskripsi buku resep masakan lama ini sangat singkat dan tidak menyebutkan kecap atau bahan khas Asia lainnya dari hidangan yang kita kenal sekarang. Juga tidak disebutkan lada hitam, cuka, atau cabai Peru. Beberapa kritikus secara keliru mengemukakan teori asal Peru murni (tanpa pengaruh asing) berdasarkan buku masak ini, yang menampilkan berbagai macam masakan Peru regional (dariArequipa,Chorrillos,Moquegua, dan lain-lain). Tetapi daftar buku masakan tradisional Criollo Peru ini mencakup banyak hidangan yang berasal dariSpanyol,Italia,Kuba,Guatemala, danChili. Buku masak tahun 1903 tersebut bukanlah daftar lengkap semua masakan Peru lama yang tersedia di negara ini, dan itu juga tidak bertentangan dengan akar lomo saltado Tionghoa-Peru. Ini berfungsi sebagai contoh (pendapat editornya) dari berbagai hidangan yang biasa di Peru pada zaman itu, terlepas dari asal mulanya.
Dalam sebuah video wawancara tahun 2014 untuk surat kabar PeruEl Comercio, chef PeruGastón Acuriomencatat bagaimana ia membuat versinya tentang lomo saltado.