Cucina chietina

Lacucina chietinaoteatinaè l'insieme dei piatti della tradizione culinaria diChietie delle zone limitrofe. La cucina chietina risente della vicinanza con il mare Adriatico e trae anche origine dalle tradizioni contadine e pastorali di montagna e delle colline circostanti.
Tra i primi piatti troviamo oltre aimaccheroni alla chitarra, ilrintrocilo; è una pasta (impasto povero e senza uova, solo grano duro e acqua) lunga tipica del lancianese. In genere si fa con il sugo di pecora o con il tipico ragù di castrato (in dialetto sughe d'agnelle). La sezione è quadrata e può arrivare a 5 mm di diametro. Un tempo, durante le feste, le massaie capaci di stendere il rintrocilo erano chiamate dalle famiglie più ricche per il pranzo di Natale. Questo piatto infatti per molte famiglie frentane è considerato il vero primo piatto natalizio; altro piatto tipico sono lesagne a pezze e cicerchiechiamate anche tacconelle che rientrano tra iprodotti agroalimentari tradizionali abruzzesi.
Per quanto riguarda i prodotti di carne tipici sono gliarrosticinidi pecora, laventricinachietina, il coniglio alla chietina; tra i salumi da ricordare ilSalsicciotto di Pennapiedimontee l'U Sprusciat di Pizzoferrato; per quanto riguarda il pesce, tipici del Vastese sono due piatti di pesce famosi in tutta la regione, loscapece alla vastese, tipico pesce del litorale chietino, per la sua preparazione si utilizzano pezzi di palombo o razza, infarinati, fritti nell'olio di semi e posti a marinare nell'aceto aromatizzato con lo zafferano, da cui assume la tipica colorazione gialla e ilBrodetto alla vastesea cui vengono aggiunti pomodorini
aglio, peperoni, prezzemolo, olio e sale. Anche ilbaccalàviene consumato regolarmente, soprattutto nel periodo natalizio.
Si possono menzionare tra gli altri, prodotti come l'Olive intosso, ilCarciofo del vastese, ilpeperone rosso di Altino, laPatata di montagna del Medio Sangro, laCiliegia di Giuliano Teatino e Raiano, laCipolla bianca di Fara Filiorum Petri, l'Uva di Tollo e Ortonae gliAgrumi della Costa dei Trabocchi, tutti prodotti facenti parte deiprodotti agroalimentari tradizionali abruzzesi.
Tra i dolci teatini possiamo citare ilBocconotto di Castel Frentano, iPasticci di Rapino, lanevola di Ortona, icelli ripieni, leSise delle monache, dolce tipico diGuardiagrele, inprovincia di Chieti, dalla forma un po' particolare, la cui base è costituita da tre palline di pan di Spagna, ricoperto con crema pasticcera, ilTorrone di Guardiagrele, dolce tipico di Guardiagrele, dove è realizzato molto simile al croccante, è composto da mandorle intere tostate mescolate a zucchero, frutta candita e cannella; tutti questi prodotti dolciari rientrano tra iprodotti agroalimentari tradizionali abruzzesi; da citare anche iTaralli di Sant'Antonio, leLingue di suocerae ilSerpentone, dolce tipico diFara Filiorum Petri, lasfogliatelladiLama dei Peligni; il pane invece, annovera prodotti come ilPane Cappellie ilPane nobile di Guardiagrele.
Per quanto riguarda l'olio d'oliva, l'Olio agrumatoe l'olioColline Teatinesono gli oli alimentari tipici della zona; i vini invece vedono spiccare il vinoTerre Tollesi, oltre ai variCerasuolo d'Abruzzo,Montepulciano d'Abruzzo,Trebbiano d'Abruzzo; per i liquori è da segnalare ilPonce.