Абсент

Абсе́нт(фр.absintheотдр.-греч.ἀψίνθιον— полынь горькая) —алкогольный напиток, содержащий обычно около 70 % (иногда 75 %, 80 % или даже 90 %)алкоголя. Важнейший компонент абсента —экстрактгорькой полыни(лат.Artemisia absinthium), вэфирных маслахкоторой содержится большое количествотуйона. Однако в самом абсенте содержатся лишь следовые количества этого вещества.
Туйондолгое время считался одним из главных действующих компонентов абсента: этотоксичное вещество, за которым долгое время удерживалась репутациягаллюциногена, впоследствии не подтверждённая исследованиями. Исследователи в XIX в. считали, что туйон добавляет копьянению, которое по причине высокой крепости абсента может произойти очень быстро, выраженное возбуждающее действие, зачастую приводящее кнеконтролируемой агрессии.Более современные исследования продемонстрировали, чтогаллюциногенные свойстваабсента сильно преувеличены.
В состав напитка в той или иной форме входят следующие растения:
Абсент чаще всего имеет изумрудно-зелёный цвет, но также может быть прозрачным, жёлтым, синим, коричневым, красным или чёрным. Зелёный цвет напитка обусловленхлорофиллом, которыйразлагается на свету, во избежание чего абсент разливают в бутылки из тёмного стекла. Благодаря характерному цвету абсент получил прозвища «Зелёная фея» и «Зелёная ведьма».
Абсент мутнеет от добавления воды, так какэфирные масла анисаифенхеляпри разбавлении крепкого спиртового раствора образуютэмульсию.
Существует несколько версий появления абсента. Некоторые историки считают, что абсент появился вШвейцариив 1792 году в городке Куве, расположенном неподалёку от границы сФранцией. В этом городе жили сестры Энрио, занимавшиеся изготовлением лекарственных снадобий. Одно из них приготовлялось методомдистилляцииполынно-анисовой настойки в небольшомперегонном аппаратеи получило название «Bon Extrait d’Absinthe». В состав конечного спиртного напитка входили такжеромашка,фенхель,вероника,кориандр,иссоп,корень петрушки,мелисса,шпинат. Этот эликсир сестры продавали через врача Пьера Ординера, бежавшего в Швейцарию во времяВеликой французской революции. Некоторые историки считают, что Пьер Ординер сам разработал рецепт абсента. Лекарь прописывал абсент своим пациентам едва ли не какпанацею.
Позже предприниматель Анри Дюбье купил секретный рецепт напитка и наладил его массовое производство при помощи своего друга Анри-Луи Перно в 1798 году. Реализация абсента пошла удачно, из-за чего возникла необходимость в открытии нового завода в Понтарлье в 1805 году, который впоследствии стал основным центром производства напитка. Завод назвали «Перно», и до сих пор абсент выпускается под этой торговой маркой.
Популярность абсента резко возросла во время французских колониальных войн в Северной Африке, которые начались в 1830 году и достигли пика в 1844—1847 годах. Французским военным выдавали определённое количество абсента дляпрофилактики малярии, дизентерии и других болезней, а также длядезинфекции питьевой воды. Абсент оказался настолько эффективным, что прочно вошёл во французскую армейскую жизнь отМадагаскарадоИндокитая. В то же время в войскахСеверной Африкистали всё чаще встречаться случаипараноидной шизофрении, называвшейся «le cafard». Среди французских колонистов и эмигрантов в Алжире тоже распространилась мода на абсент. Во второй половине XIX века абсент был широко распространён во Франции, популярность абсента была соизмерима популярности вина.Газета «Нью-Йорк Таймс» отмечала, что во Франции девушки от 18 до 20 лет страдаютциррозомпеченинамного чаще, чем в других странах, и причина — в пристрастии к абсенту. Это увлечение объяснялось особым вкусом женщин к абсенту. Они пили его чаще неразбавленным, потому как не хотели пить много из-закорсета. Ценители утверждали, что дажебелое виноможет показаться после абсента каким-то нечистым на вкус. Абсент выделяется особым привкусом, как сигареты сментолом.
Со временем абсент «опростился». Если раньше «старые алжирские воины и бездельники-буржуа потребляли это сомнительное зелье, пахнущее так, словно им полощут рот», то около1860 годаабсент стал спускаться с богемных высот на уровень простых трудяг. В свою лучшую пору абсент был достаточно дорогим напитком, но с появлением дешёвых марок стал намного доступнее и вреднее.
Выделяют несколько причин «заражения» рабочих буржуазной привычкой. Но в целом картина выглядит так: сокращение рабочего дня до 8 часов, повышение зарплаты,гибель виноградников от   филлоксерыв1870-еи1880-егоды и, как следствие, повышение стоимости вина. Соответственно повысилась стоимость виноградного спирта, использовавшегося прежде при изготовлении абсента, производители обратились к промышленному спирту, что сделало абсент дешевле вина в 7—10 раз. Самый дешёвый абсент был настоящим ядом, его и употребляли рабочие в сомнительных забегаловках, в которых иногда не было даже столов и стульев, а толькоцинковаястойка.
С1880 годаабсент прочно ассоциировался сшизофренией, страданием и смертью. Его называли «безумием в бутылке» (фр.la folie en bouteille). Потребление напитка росло с каждым годом. Если в1874 годуоно составляло 700 000 литров в год, то к1910 годууже 36 000 000 литров. Неудивительно, что у абсента появлялось всё больше противников — «Если абсент не запретить, наша страна быстро превратится в огромную палату, обитую войлоком, где одна половина французов наденет смирительные рубашки на другую».
В июле1905 годаЖан Ланфре,швейцарскийфермер и известныйабсентье, находясь под воздействием большого количества абсента и другихалкогольных напитков, застрелил всю свою семью — употреблённые фермером в тот же день рюмки крем-де-манта, коньяка, две чашки кофе с коньяком, три литра вина не нашли столь восторженного отклика у газетчиков. Эта история заняла первые страницы европейских газет, в результате чего 82 450 человек подписали петицию властям с просьбой запретить абсент в Швейцарии. В результатереферендума 5 июля 1908 годаабсент был запрещён.
К тому же массовыйалкоголизмсреди французских рабочих и массовые недоборы в армию по причине общего ухудшения здоровья призывников (это связывали с повсеместным употреблением абсента) наканунеВеликой войныпривели 16 августа 1914 года к попытке Палаты депутатов Франции запретить продажу абсента на основании опасений, «что пьющие пивотевтонцыистребят пьющих абсентупадочныхфранцузов».
Тогда же был распространён военный плакат, на котором женщина в характерной для немецких войск остроконечной каске занята приготовлением абсента.
В марте 1915 года, при поддержке так называемого «винноголобби», во Франции была запрещена не только продажа, но и изготовление абсента.
Ещё раньше, в 1912 годуамериканский сенатпроголосовал за запрещение «всех напитков, содержащих туйон» (в1980-еэтот закон дополнил ещё один, согласно которому военнослужащим США было запрещено употреблять абсент даже за границей).
В конечном счёте, абсент фактически был изгнан из многих стран мира:Швейцарии,США,Франции,Бельгии,Италии,Болгарии,Германии. Абсент стали называтьнаркотиком.
С1930-хпо конец1980-хгодов абсент существовална полулегальном положении либо в виде заменителей:анисовой водки, листьев полыни, вымоченных вводке, и тому подобном.
Местом возвращения абсента на рынок считаетсяВеликобритания, точнееШотландия. Там он никогда не был запрещён, но и после гонений в других странах совершенно не имел популярности до1998 года, когда чешская маркаHill's, основанная в1920 году, запустила напиток на британский рынок. В немалой степени успеху этого предприятия способствовали знаменитости, в частностиДжонни Депп, находясь в Великобритании на съёмках фильма «Сонная лощина», рассказывал, как неоднократно употреблял абсент совместно сХантером С. Томпсономна съёмках «Страха и ненависти в Лас-Вегасе».
Вообще, успех чешской марки трудно объяснить, потому что вкус этого абсента не отвечал элементарным требованиям. «Этот абсент пьют, чтоб быстро опьянеть; только мазохист добавляет в него воду, чтобы затянуть его действие». Эта фраза, которую можно услышать только в ночных клубах или в среде состоятельных алкоголиков, тем не менее, верно передаёт то, что использовался такой продукт в качестве наркотического средства, а не собственно как напиток (столовым напиток подобной крепости быть по определению не может). Качественный, напротив, не вызывает опьянения столь быстро, хотя и превосходит, кроме «плохого», все известные напитки с содержанием этилового спирта.
Марку Hill’s ругали все квалифицированные критики алкогольной продукции и производители; через год, при содействии главного французского эксперта по абсенту и создательницымузея абсента,Мари-Клод Делаэ, была выпущена новая марка «La Fee», которую можно было употреблять без испытания столь неприятных вкусовых ощущений и других последствий, хотя и с предосторожностями.
Маркетинговая политика производителя учитывала комическое отношение англичан к «опаснейшему из ядов», ряд акций носил ярко выраженный «несерьёзный» характер, несвойственный рекламе алкоголя. Это привело к созданию более «позитивного» образа абсента — преуменьшенно вредного и слегка зловещего; никогда до этого высокотоксичный алкоголь не имел такой «радужной» репутации.
В2004 годупарламент Швейцарии проголосовал за легализацию абсента, запрещённого с1907 года.24 июля2004 года судАмстердамаотменил голландский закон от1909 года, запрещающий абсент. Сейчас производители абсента обязаны соблюдать ограничения, введённыеЕвропейским союзом, согласно которым количество туйона в абсенте не должно превышать 10 мг/кг (35 мг/кг с 2008 года). Однако недобросовестными производителями эти нормы довольно часто нарушаются.
В США с 2007 года разрешён ввоз и производство абсента с долей туйона, не превышающей 10 мг/кг.
Классифицировать абсенты можно по разным критериям:
По цвету:
В настоящее время по цвету такого потенциально опасного для потребления продукта, как абсент, нельзя судить о его качестве и натуральности.
По крепости:
По содержанию туйона
Вред от абсента связывают в основном с содержанием в нёмтуйона(монотерпина), токсичного вещества, которое содержится в горькой полыни и может с достаточно большой вероятностью вызвать ряд негативных последствий для организма. Опьянение абсентом (передозировка при чрезмерном злоупотреблении) напоминает действие некоторыхнаркотических веществ, которые вызывают общее возбуждение, изменение сознания игаллюцинации,немотивированную агрессию.
Иногда при употреблении абсента возникаютгаллюцинации, которые обычно связывают с содержанием в абсентетуйона. В своей книге «Абсент» английский культурологФил Бейкеррассказывает о случаях галлюциногенного эффекта от приёма абсента, вообще не содержащеготуйон, что говорит скорее о важности второстепенных факторов, таких, как переносимость других растительных ингредиентов напитка организмом пьющего. Однако это высказывание не было сопровождено фактическим подтверждением, а все прочие растительные компоненты не являются галлюциногенными ни в каком виде.
Роль туйона иэфирных маселсводится к маскировке вкуса спирта, что может привести к необычно быстрому и сильному опьянению, сопровождаемому дрожью, головными болями,головокружениями,мышечными судорогамии дажепотерей сознания.
Кроме того, из-за высокой концентрации спирта абсент гарантированно наносит вред организму при употреблении доз от бокала с интервалом менее получаса, а его более или менее частое употребление всегда заканчиваетсяпохмельным синдромом, поражением внутренних органов и мозга. Побочными эффектами чрезмерного употребления этого напитка могут быть:бессонница,кошмары, дрожь илиозноб,депрессия,оцепенение,психоз,судороги,тошнота— то есть проявленияабстинентного синдрома, как при злоупотреблении любым алкогольным напитком.
Специальные ложечки для абсента используются для размещения над бокаломкускового сахара, через который наливается холодная вода, так как вкус чистого абсента слишком горький для большинства пьющих.
В «Руководстве бармена» Гарри Джонсона 1882 года издания содержались следующие рекомендации подачи абсента:
Видя распространение в Европе первой формы наркотической зависимости среди широких масс, европейские художники конца XIX — начала XX века часто обращались к образу пьющего абсент человека с отсутствующим взглядом.
В коллекцииЭрмитажанаходится картинаПабло Пикассо«Любительница абсента» (1901). Существует по меньшей мере три версии этой картины. Также у Пикассо есть картина «Бокал абсента» (1914). В 1912 году он же написал картину, на которой изображена бутылка абсента «Перно» и бокал.
Художник-сюрреалистГигерписал некоторые из своих работ после экспериментального употребления абсента. Позднее, в 2005 году, его имя получила одна из разновидностей французского абсентаBrevans.