Julien's Restorator

LeJulien's Restoratorest l'un des premiers restaurants établis àBoston, dans leMassachusettsde 1793 à 1823, par lefrançaisJean-Baptiste Gilbert Payplat, dit Julien. Auparavant, il n'existait que des « tavernes ou despensions de famille».
Réfugié de laRévolution française, Julien déménage auxÉtats-Uniscomme cuisinier. Avant 1793, il sert comme intendant deM.Letombe, consul de la République française, et d'autres amis et associés commeJean Anthelme Brillat-Savarin.
Le restaurant ouvre ses portes enjuillet 1793comme« une station où les infirmes dans la santé, la convalescence, et ceux dont l'attention aux occasions d'affaires studieux [se lassent] de la nature, peuvent obtenir la nourriture la plus adaptée [...] : excellents vins et liqueurs, soupes et bouillons, de bonnes pâtisseries dans toute sa variété, bœuf délicieux, du bacon, de la volaille [...] Chaque visiteur peut commander tout ce qui peut le mieux convenir à son appétit ».
L'activité se tient à Congress Street dans la maison en face du temple desquakersdans le quartier financier, puis en 1794 à Milk Street (au coin de CongressSt.) dans la maison dernièrement occupée parM.Thomas Clements. Le bâtiment est construit de 1670 à 1671 par Henri Bridgham. Julien a été« agréablement surpris de recevoir de l'air frais qui est nécessaire à la convalescence et aux étrangers ». L'établissement était appelé « Julien », le «Boston Restorator», le «MrJulien's French Restorator», le «Julien's Restorator», ou encore «The Restorator».
Selon les historiens de l'alimentation, Julien« était célèbre pour ses soupes et les ragoûts », d'où son surnom «Prince of Soups» (enfrançais: «le Prince des Soupes»). Le mérite de Julien était d'avoir emmené en Amérique lajuliennepour la composition de légumes en longues bandes étroites pour réaliser sa spécialité qu'est lasoupe de tortue. Julien souligne que cette soupe a des propriétés médicales :« la soupe de tortue est efficace dans la purification du sang », selon la thèse célèbre deTissotsur ce sujet, et selonBuffon, le grand naturaliste qui a découvert le caractère bénéfique des animaux amphibies.« Ceux qui boiront cette soupe doivent s'attendre à ce qu'elle soit fort épicé ».« De nombreux médecins célèbres et l'académie de Parisont recommandé [...] comme le1établissement d'un restaurateur à Paris qui était contre l'épicurisme, [d'être] pour le bénéfice de ces malades qui se nourrissaient pour renforcer leur estomac », donnant ainsi l'opportunité à Julien de faire goûter sa soupe de tortue. Il souligne également la bonne santé de ses clients grâce à ses sirops, tels que le sirop de Naples, le sirop de vinaigre, lesirop d'orge, et ses vins bourdelois, qui sont tous calculés pour renforcer et dynamiser le système de la nature pendant les chaleurs d'été.
Le style unique de Julien et son inspiration résonnent chez ses concurrents, et par exemple dans une parodie littéraire dans le journalNew England Palladiumen 1801 :
Parmi les évènements qui ont eu lieu dans le restaurant, il s'est déroulé un dîner du1régiment en 1798 pour lejour de l'Indépendanceet les célébrations de l'anniversaire de la «Boston Franklin Typographical Association» entre 1803 et 1805.
Julien meurt en 1805 et est enterré dans leCentral Burying Groundde Boston. Sa femme, Hannah, continue à s'occuper du restaurant jusqu'en 1813. Autour de 1816, la direction du restaurant a été poursuivie par un compatriote deM.Julien nommé Frédéric Rouillard, jusqu'en 1823. Le bâtiment est démoli entre 1824 et 1825. Edward H. Robbins construit sur l'ancien site du restaurant un multi-espace de montage fonctionnel nommé le «Julien Hall» en l'honneur du restaurant aujourd'hui disparu.