Tongseng

Tongseng(bahasa Jawa:ꦠꦺꦴꦁꦱꦺꦁ,translit.Tongsèng) adalah sejenis hidangangulaidaging berkuah dengan bumbu yang lebih kuat. Tongseng pada umumnya menggunakandaging kambing,meskipun ada pula tongsengdaging sapi, daging domba,atau daging kerbau. Sebagai tambahan, ke dalamkuahkental ini dimasukkansayuransepertikol,bawang putih,tomat, dankecap manis. Bumbunya merupakan oseng-oseng atau tumisan yang terdiri dari campuran garam, bawang putih, kecap, danlada. Biasanya tongseng dijual bersamaan dengansate kambing. Tongseng dianggap sebagai makanan khas daerahSolo,Klaten,Yogyakarta,Magelangdan sekitarnya. Akan tetapi, ada yang berpendapat bahwa tongseng berasal dari daerahKlegodiBoyolali, Jawa Tengah.Ada pula variasi Tongseng daging suir tahu diKebumen.
Istilahtongsengberasal dari sebuah kataJawaosenganyang merujuk kepada cara masak "menumis". Istilah ini juga merujuk kepada bunyi"seng"yakni bunyi gesekan sodet terhadap wajan besi.
Tongseng dapat dibuat dari aneka jenis daging, kebanyakan daging merah seperti kambing dan sapi, namun kini ada pula tongseng yang dibuat daridaging ayam. Tongseng juga sangat cocok jika dibuat dengan menggunakan daging yang masih melekat padatulang, terutama tulangigadantulang belakang. Meskipun demikian, biasanya di kedai tongseng, daging yang digunakan adalah daging sate kambing.
Hidangan sup berkuah ini menggunakan bumbu halus dari campuranbawang putih,bawang merah,lada hitam,jahe,ketumbar,lengkuas, daun salam, danseraiyang ditumis denganminyak gorenghingga mengeluarkan aroma harum. Kemudian irisan daging yang telah dipotong dadu dimasukkan ke dalam wajan dan ditumis. Biasanya daging tongseng menggunakan sate kambing yang dilepaskan dari tusukannya. Kemudian ditambahkan kuah gulai, airasam jawa, dan kecap manis, daging direbus hingga masak. Setelah daging masak dan kuahnya berkurang, ditambahkanlah irisankubisdan irisantomatyang memberikan cita rasa segar dan renyah sayuran. Dalam kuah gulai biasanya sudah ditambahkansantan.Irisancabai rawitditambahkan untuk memberikan rasa pedas sesuai keinginan pemesannya.
Tongseng biasanya disajikan dengan nasi putih hangat. Kuah tongseng mirip dengan kuahgulaikhas Jawa, akan tetapi gulai kebanyakan disajikan tanpa kecap manis, sementara tongseng hampir selalu menggunakan campuran kecap manis, sehingga warnanya menjadi coklat lebih gelap dari warna kuah gulai. Gulai biasanya mengguakanjeroan, sementara tongseng biasanya hanya menggunakan daging merah (kambing, domba, atau sapi).
Secara tradisional, tongseng dianggap sebagai hidangan perpaduan antarasate kambingdangulai. Menurut pakar sejarah kuliner Indonesia, tongseng mulai muncul di Jawa pada kurun abad ke-18 sampai ke-19. Pada masakolonial Belanda, terdapat arus imigrasi pendatang dariArabdan warga MuslimIndiayang datang dan bermukim di Nusantara. Pendatang Arab ini menggemaridaging kambingdandombadalam hidangan mereka. Karena itulah beberapa hidangan Indonesia diduga dipengaruhi oleh tradisi kuliner Arab dan India Muslim yang datang ke Jawa. Salah satunyasate kambing, yang dipercaya merupakan adaptasi lokal darikebabIndia Muslim, sertagulaiyang merupakan adaptasi lokal dari hidangan berbasiskariyang dipengaruhi seni kuliner India.
Pada abad ke-19, di kawasan Jawa Tengah bagian selatan dikembangkan perkebunan tebu dan kemudian pabrik gula pun bermunculan. Selain gula pasir dari tebu, masyarakat Jawa sudah mengenal dan menggemarigula jawayang juga banyak dihasilkan di wilayah itu. Produksi kecap pun berkembang di Jawa, kemudian masyarakat Jawa menghasilkan variankecap manisyang merupakan campuran fermentasi kacang kedelai dan gula jawa. Kecap manis inilah yang menjadi bahan utama berpadu dengan bumbu kuah gulai yang gurih, ditambah kelezatan irisan daging kambing, serta kesegaran irisan kubis dan tomat.
Kini tongseng adalah hidangan khas yang lazim ditemukan di Jawa Tengah dan Yogyakarta, khususnya kota dan kabupaten Boyolali, Surakarta (Solo), Klaten, dan Yogyakarta. Karena itulah kebanyakan penjaja tongseng berasal dari kabupaten atau kota tersebut. Kini hidangan ini juga dapat ditemukan di kota-kota besar di Indonesia, seperti Jakarta, Bandung, Semarang, dan Surabaya. Penjaja tongseng biasanya menyebut diri mereka sebagai "Warung Sate Solo", yakniwarung, kedai, atau rumah makan kecil yang khusus menyajikan sate, tongseng, dan gulai.