Восточноевропейская кухня

Восточноевропейская кухнясоединяет в себе множество различных культур, национальностей, языков и историйВосточной Европы.
КухняВосточной Европы находится под сильным влияниемклиматаи в ней наблюдается зависимость от региона. Так, кухни странВосточно-Европейской равнины— (белорусская,русскаяиукраинская кухни) — имеют много общего.
Напротив, региональныекухни народов Кавказаимеют своеобразную специфику.
По мнению Э. Зибарт, автора книги«Ethnic Food Lover’s Companion», все течения восточноевропейских кухонь тесно связаны с политическим, социальным и экономическими возрождениями регионов после длительных периодов исторических потрясений. «Это сытная кухня, с изобилием мяса и кореньев, со вкусом дыма — отчасти бытовая еда, отчасти роскошь».Основные ингредиенты восточноевропейской кухни это: яйца, которые чаще всего используются в тесте и выпечке; молочные продукты (среди основных продуктов — сметана, творог и сыр); зерновые, а точнее рожь, ячмень, пшеница, гречиха и просо, используемые вкашахи при выпечкехлеба; овощи в сыром виде и в засолке; различные виды рыбы (лосось, щука, карп и сельдь), дикая птица и домашняя (курица, утка, гусь, куропатка, перепел, индейка); различные виды красного мяса, такие как телятина, говядина, свинина и баранина; и множество фруктов, включая груши, сливы, вишню, малину, гранаты, используемые для десертов и различных ликеров.Пищевой индекс традиционных блюд, как правило, с высоким содержанием холестерина, натрия и жира.
Значительную роль в формировании кухонь Восточной Европы сыграл религиозный фактор. Так, в России, Украине, Белоруссии и других странах господствала Православная церковь, в Литве, Польше и других странах — католическая; церковная жизнь диктовала определённые традиции и пищевые запреты (в том числе во время постов). Несмотря на то, что теоретически пост должен был занимать большую часть года, для восточноевропейских кухонь характерна любовь к мясным блюдам. В то же время посты привели к развитию блюд, содержащих зерновые и крахмал, таких, как каши, различные блюда из картофеля, и использованию продуктов растительного происхождения (растительное масло, розовая вода, маковое молочко) вместо животных жиров и приправ. Различные виды каш пользовались популярностью во всех восточноевропейских странах.
В регионах, населённых народами, исповедующими ислам и другие религии, традиционная пища обладала своеобразными особенностями: так,татарыупотребляли различные блюда из лошадиного мяса; финно-угорские народности зачастую сочетали в одном блюде различные типы мяса, а иногда — мясо и рыбу.
Кашив восточноевропейских славянских странах готовятся практически из всех видов зерна. В Латвии популярна каша изперловки(латыш.pugra), в которую добавляют бобовые, в Литве — каша из картофеля, бобовых и свинины. Кроме того, из зерна делают различныекисели, в том числе ферментированные.
Хлебво многих восточноевропейских странах долгое время оставался основным продуктом питания и ему приписываются магические свойства. Виды круглого хлеба (калачи,каравайи им подобные) характерны для ряда стран (Россия, Украина, Болгария, Румыния). Кроме того, распространён чёрный ржаной хлеб; различные блюда из чёрного хлеба встречаются в Латвии — суп, кисель и дажемороженое.
Для Восточной Европы характерны различные видыблюд из теста, часто фаршированного — пельмени (Россия),вареники(Украина),колдуны(Литва, Белоруссия),цепеллины(Литва),галушки(Украина). Ряд таких блюд известны и в татарской и других кухнях восточных регионов России —эчпочмакии другие.
С XVIII в. в Восточной Европе распространилсякартофель, который стал одним из основных продуктов. Возникло множество блюд из картофеля, в том числе белорусскиедраники.
В восточноевропейской кухне имеются различные виды супов на овощной основе, в том числеборщ: супы типа борща распространены в России, Украине, Армении, Молдове (чорба). Изначально свёкла в рецепт борща не входила: свёкла и капуста появились в составе борща лишь после XVII в. Различные рецепты борща встречаются в русской, украинской и многих других кухнях.
Среди популярных молочных продуктов и блюд в Восточной Европе встречаются различные видысметаныитворога.
В Восточной Европе встречались множество видов самодельных алкогольных напитков, в том числе пиво из можжевеловых ягод (Польша), алкогольные напитки из берёзового сока (Россия, Белоруссия, Эстония, Польша, также Венгрия), напитки из зерна, такие, какквас,буза, эстонский таар (эст.taar).