Burro di mango

Ilburro di mangooolio di semi di mangoè ungrasso vegetaleestratto dai semi dellaMangifera indica(mango) una pianta della famigliaAnacardiaceae.
Sono state segnalate centinaia di diverse varietà di mango, di cui circa 30 sono coltivate con fini commerciali, ed il suo frutto è uno dei frutti tropicali più importanti.Il più grande paese produttore di mango è l'India, che produce oltre 19 milioni di tonnellate, su una produzione globale totale di oltre 50 milioni di tonnellate (anno 2017).L'albero di mango è alto circa 10-30m.  I frutti sono a forma per lo più ovoidale lunghi circa 8-12 cm. Quando è maturo, il frutto è arancione con un grande seme piatto nel mezzo. Il seme normalmente rappresenta tra il 9% e il 23% del peso del frutto. I semi vengono spesso scartati come rifiuti da chi processa i frutti per produrne il succo. All'interno del seme un gheriglio (endosperma+embrione)  che rappresenta tra il 45,7% e il 72,8% del peso del seme. Il gheriglio contiene quasi un 15% in peso di lipidi.
Il burro di mango è solido atemperatura ambientee commestibile. Oltre che nell'uso come alimento , può essere impiegato nell'industriacosmeticaper la produzione dirossettiecosmetici per labbra, balsami . NellaUEè uno dei 5 grassi vegetali raffinati che può essere utilizzato dall'industria alimentare come equivalente delburro di cacaoper la produzione del cioccolato.
Ilnumero CASattribuito al burro di mango è: 90063-86-8 mentre il nomeINCIè:MANGIFERA INDICA SEED OIL
I semi vengonoessiccati, di solito al sole, per ridurre il contenuto di umidità 12-15% prima dell'estrazione dei grassi. I semi prima della rimozione meccanica delguscio fibrosopossono venir torrefatti. L'estrazione dei grassi dal gheriglio avviene per lo più consolvente, in genereesano, a volte combinata con la spremitura e/o il riscaldamento.
Il burro di mango, come quasi tutti i grassi vegetali,  è una miscela eterogenea dilipidi, soprattuttotrigliceridi( oltre il 95%). A seconda della varietà della pianta da cui deriva prima della raffinazione può essere solido, semi-solido o liquido a temperatura ambiente.  Per la produzione alimentare e cosmetica viene commercializzato un prodottoraffinato, normalmente solido a 20 °C, giallastro o bianco a seconda del processo di decolorazione, con i seguenti tipici parametri chimico fisici:
Nella raffinazione può esserefrazionatoin unafrazione solidaed una liquida a temperatura ambiente.
Come tutti i grassi vegetali composti da miscele di trigliceridi èpolimorfico, cioè assume diverse forme cristalline a seconda di come lo si riscalda e raffredda .
Molto simile al burro di cacao se miscelato con questo non presenta puntieutetticie incompatibilità.  La frazione solida del burro di mango avrà però a parità di temperatura una concentrazione di grassi solidi (cristalli) maggiore di quella del burro di cacao.
In tutti i grassi vegetali la composizione può variare in funzione dellacultivar, delle condizioni ambientali, della raccolta e della lavorazione. Nel caso del burro di mango il grande numero di diverse varietà della pianta rende i dati particolarmente disomogenei.
Oltre ai trigliceridi, l'olio può contenere circa un 2% di insaponificabili, prevalentemente steroli, e oltre 200 ppm ditocoli,α-Tocoferolo103 mg/kg e α-Tocotrienolo 179 mg/kg.
I trigliceridi principali del burro di mango hanno 3alchiliper un totale di 54 atomi di carbonio, senza calcolare il contributo del glicerolo. Nei burri solidi si tratta del SOS, dove alla molecola diglicerolosono legati in sequenza l'acido Stearico, l'Oleico e lo Stearico; negli oli liquidi emerge il trigliceride SOO.  Seguono altri due trigliceridi, POS (Palmitico-Oleico-Stearico) e POP (Palmitico-Oleico-Palmitico). La poca omogeneità dei suoi trigliceridi ne determina una discreta variabilità nelle caratteristiche fisiche di consistenza e plasmabilità, per cui l'industria oleochimica è portata commercializzare frazioni, stearina o oleina, con una consistenza specifica per i potenziali utilizzi.