Рецепт кока-колы

Рецепт кока-колыилиформула кока-колы(англ.Coca-Cola formula) — состав и процедура приготовления газированного напиткакока-кола, изобретённого в 1886 годуДжоном Пембертономи выпускаемогоодноимённой компаниейс 1888 года. С момента образования компании рецепт напитка являетсякоммерческой тайной: основатель The Coca-Cola CompanyЭйза Кэндлериспользовал секрет напитка в качестве важнейшего элемента маркетинговой стратегии и защиты интеллектуальной собственности компании. Несмотря на публикации нескольких рецептов напитка, претендующих на звание оригинального и аутентичного рецепта, компания и в настоящее время утверждает, что подлинный рецепт выпускаемого ею напитка хранится в тайне и известен только небольшому количеству избранных сотрудников.
Изобретатель кока-колы Джон Пембертон (1831—1888) ещё при жизни передал рецепт изобретённого им напитка как минимум четырём людям. В 1891 году основательThe Coca-Cola CompanyЭйза Кэндлерприобрёл права на формулу и засекретил рецепт вплоть до настоящих дней. Считается, что Кэндлер внёс изменения в список ингредиентов напитка, не только улучшив вкус, но и убедив общественность, что все люди, которым когда-либо передавался рецепт авторства Пембертона, больше не владеют актуальным рецептом напитка и не могут его знать в принципе.
В 1919 году предпринимательЭрнест Вудрафи группа инвесторов приобрели компанию Coca-Cola у семьи Кэндлеров. Чтобы собрать необходимую сумму денег, Вудраф взял ссуду в банке, а в качестве залога решил оставить письменный рецепт: сын Эйзы Кэндлера специально записал его на бумаге. Единственный экземпляр рецепта был помещён в сейф нью-йоркскогобанка Guaranty Bank и оставался там вплоть до уплаты ссуды. В 1925 году, когда ссуду уже погасили, Вудраф забрал рецепт и спрятал его уже в хранилище банка Trust Company Bank(позже ставшего известным под названиями SunTrust BankиTruist Financial) в Атланте, где экземпляр и хранился на протяжении многих десятилетий. 8 декабря 2011 года, по случаю 125-летия со дня создания напитка Coca-Cola, документ с рецептом перевезли в музей «Мир „Кока-колы“» в Атланте, спрятав его в сейфе. Сам сейф был выставлен на публичное обозрение, однако посетители не имеют права прикасаться к нему.
В том же 1925 году компания Coca-Cola приняла постановление, согласно которому без письменного разрешения от совета директоров никто не мог получить доступ к рецепту напитка. В дальнейшем правило ужесточили ещё больше: доступ к рецепту можно было получить только в присутствии президента компании, председателя совета директоров или корпоративного секретаря. Известно, что всего два сотрудника в компании знают полный рецепт напитка, и их имена никогда не разглашаются; более того, им запрещается совместно летать на одном и том же самолёте. В случае гибели одного из сотрудников оставшийся второй должен будет выбрать ещё одного человека, которому будет доверена информация о рецепте. В то же время издание Snopes предполагает, что положение о «секретном рецепте» в рамках политики компании является не более чем мощнейшим маркетинговым ходом, поскольку компания-конкурент если и соберёт все необходимые ингредиенты (в том числе обработанные листья коки), то всё равно не сможет использовать свои маркетинговые ресурсы так, чтобы превзойти Coca-Cola.
В конце XIX века кока-кола была одним из многочисленных тонизирующих напитков, продававшихся в аптеках в качестве лекарств: в ранних рекламных листовках утверждалось, что кока-кола помогала избавиться от головной боли, а также являлась тонизирующим напитком и стимулятором нервной системы. Как и многие подобные напитки, в её состав входили ингредиенты на базекоки, а именно листья коки: тонизирующие качества обеспечивались за счёт небольшого наличиякокаина, извлечённого из листьев, икофеина, извлечённого изорехов колы. Тогда на 1 грамм сиропа, применявшегося для изготовления кока-колы, приходилось 5 мг кокаина. Начиная с 1903 года листья стали обрабатывать так, чтобы максимально удалить кокаин, а производители исключили из рекламы все медицинские показания к употреблению кока-колы. На фоне развития технологии очистки листьев коки от кокаина в 1929 году кокаин окончательно исчез из рецепта напитка: для сохранения тонизирующего эффекта выросла доза кофеина, получаемого из орехов колы. Тем не менее, правительственное агентствоFDA, занимающееся вопросами сертификации продовольствия и медикаментов, регулярно проверяет образцы напитка на возможное наличие следов кокаина.
Некоторые из источников (в частности, газетаThe Washington Times) утверждают, что экстракт листьев коки (уже после химического извлечения кокаина) всё ещё входит в рецепт напитка, обеспечивая его уникальность. Они полагают, что означенный экстракт предоставляется компаниейStepan Company, расположенной в Мэйвуде (штатНью-Джерси): согласно газетеThe New York Times, официально она извлекает кокаин из листьев коки для производства медикаментов, а обработанные листья коки якобы продаются для нужд компании Coca-Cola. Сама компания не подтверждает и не опровергает подобные заявления, однако её представители с крайней неохотой вспоминают факт того, что кокаин когда-то присутствовал в оригинальном рецепте напитка. 28 апреля 2022 года предпринимательИлон Маск, начавший сделку по приобретению соцсетиTwitter, сделал шуточное заявление о том, что готов приобрестиThe Coca-Cola Company, чтобы «вернуть туда кокаин».
В 1911 годуФедеральное правительство СШАподало в судна компанию The Coca-Cola Company, обвинив её в нарушениизакона о контроле над производством пищевых продуктов и медикаментов: правительство утверждало, что концентрация кофеина в напитке создавала угрозу здоровью человека. Изначально компания выиграла дело полностью, однако в 1916 годуВерховный суд СШАчастично удовлетворил претензии федеральных властей, обязав компанию снизить содержание кофеина в напитке.
Для обеспечения сохранения в тайне рецепта кока-колы компания распределяет производство ингредиентов напитка по своим фабрикам: каждому из ингредиентов присваивается цифра от 1 до 9. Руководителям заводов-производителей сообщается точная пропорция каждого из пронумерованных ингредиентов и правила смешивания, однако названия ингредиентов никогда не называются. Некоторые из этих ингредиентов могут представлять собой смесь более простых веществ. Доподлинно известно, что ингредиентом № 1 является сахар, а именновысокофруктозный кукурузный сироп, ингредиентом № 2 —сахарный колер, ингредиентом № 3 —сахароза, ингредиентом № 4 —ортофосфорная кислота. Что собой представляют ингредиенты с 5-го по 9-й номер, до сих пор остаётся предметом споров, и особенный интерес проявляется к ингредиенту 7X (значение X в данном случае никогда не объяснялось). Предполагается, что этот ингредиент представляет собой смесь разных масел:апельсинового,лаймового,лимонногоилавандового.
Несмотря на постоянные отсылки к названию напитка, не представлено существенных доказательств того, что в современном рецепте кока-колы присутствует экстракт орехов колы, который присутствовал в оригинальном рецепте благодаря наличиюкофеина. Современным источником подобного компонента может считатьсяцитрат кофеина— побочный продукт, возникающий в результате удаления кофеина из кофе. Вкус и аромат напитка, предположительно, достигается за счёт добавления в рецептванилиикорицы, а также следов различных масел и специй наподобиемускатного ореха. В 2014 году вышли результаты исследования 58душистых веществ, присутствовавших в трёх ведущих американских брендах колы: по результатам исследования, в напитках содержалось большое количество маселкорицы, лимона, апельсина,нероли,кориандра,мускатного орехаиванили.
В 1980-е годы многие производители кока-колы в США отказались от использования тростникового сахара (сахарозы) в качестве основногоподсластителя, выбрав более дешёвый высокофруктозныйкукурузный сироп. По состоянию на 2009 год из производителей, использовавших сахарозу, остался только завод Coca-Cola вКливленде, выпускавший продукцию для северногоОгайои частично дляПенсильвании. Многие производители за пределами США продолжают использовать сахарозу в качестве основного подсластителя. Стеклянные бутылки Coca-Cola объёмом 355 мл (12 унций), в которых содержится напиток с сахарозой, импортируются из Мексики и продаются во многих магазинах США для нужд покупателей, предпочитающих вариант напитка с сахарозой.
В 1935 году раввинТобайас Джеффенпризнал напитоккошернымпосле того, как входящий в состав глицерин, ранее извлекавшийся из говяжьего жира, заменили на глицерин, извлекаемый из растений. В то же время высокофруктозный кукурузный сироп, который используется с 1980-х годов, согласно кашруту считается относящимся ккитнийот(то есть содержит бобовые), а потому употребление его вПесахзапрещено. В недели, предшествующие Песаху, в городах, где проживает достаточно большое количество евреев, специально выпускается кока-кола с сахарозой, которая не нарушает положениякашрутаи может употребляться в Песах.
В апреле 1985 года в связи с результатами маркетингового исследования, констатировавшими, что большинство североамериканцев предпочиталоPepsiвместо Coca-Cola, компанией в США и Канаде был выпущен менее шипучий напиток с бо́льшим содержанием сахара. Хотя во множестве слепых тестирований этот напиток оказался лучше, чем традиционная кока-кола или пепси-кола, оценки потребителей оказались преимущественно плохими. Компания переименовала традиционный напиток в «Coca-Cola Classic», а новую версию продолжила выпускать под названиемCoke. Новая версия Coke в течение 17 лет продавалась на североамериканском рынке (причём в последние 10 лет под брендомCoke II), производство и сбыт прекратились окончательно в 2002 году. Обозначение Classic осталось в названии марки оригинального продукта, однако из-за падения популярности в 2009 году это слово убрали из наименования окончательно.
В начале 2000-х годов кока-кола с подсластителем на основе тростникового сахара, производившаяся вМексике, появилась вбодегахи супермаркетахЮго-Западных штатов США, а в 2005 году подобные продукты появились и в магазинахCostco. Все они распространяли напиток мексиканского производства, который при этом не был сертифицирован в соответствии с законодательством США в сфере продовольствия и напитков, в обход официальной сети дистрибуции Coca-Cola. Только в 2009 годуThe Coca-Cola Companyначала импортировать товары мексиканского производства с соответствующей маркировкой для распространения по официальным каналам.
15 февраля 2011 года в эфире американского радиошоуThis American Life, выходившем наPublic Radio Internationalпрозвучало заявление о том, что в дневнике изобретателя Джона Пембертона была обнаружена запись, сделанная незадолго до его смерти в 1888 году и представлявшая собой подлинный рецепт кока-колы. Рецепт состоял из описания приготовления как самого сиропа кока-колы, так и секретного ингредиента7X Flavor(он жеMerchandise 7X), а сам он был опубликован в книге Марка Пендерграста 1992 года «За Го́спода, Страну и Кока-Колу» (англ.For God, Country and Coca-Cola).
Ингредиенты для сиропа:
В рецепте Пембертона указывалось, что на 5 галлонов сиропа должны приходиться 2,5 унции секретного ингредиента. Рецепт секретного ингредиента7X Flavor(при условии 1 капля масла = 0,025 г) состоял из следующих компонентов:
В том же эфире программыThis American Lifeот 15 февраля 2011 года журналистАйра Глассзаявил о том, что были успешно расшифрованы фотографии рукописи рецепта, опубликованные 28 февраля 1979 года в изданииThe Atlanta Journal-Constitution. Рецепт присутствовал в «Кулинарной книге Эверетта Била» (англ.Everett Beal's Recipe Book) и мог представлять собой одну из версий оригинального рецепта Джона Пембертона.
Ингредиенты для сиропа:
В рецепте Била указывалось, что на 5 галлонов сиропа должны приходиться 2 унции секретного ингредиента. Рецепт секретного ингредиента7X Flavor(при условии 1 капля масла = 0,025 г) состоял из следующих компонентов:
Компания The Coca-Cola Company официально не подтверждала и не опровергала аутентичность рецептов из дневника Джона Пембертона или книги Эверетта Била. Позже архивариус компании Coca-Cola Фил Муни признал, что указанные рецепты можно считать «предшественниками» рецепта оригинального продукта 1886 года, но заявил, что оригинальный рецепт не может совпадать с текущим рецептом.