Горчица сарептская

Горчи́ца саре́птская, илиГорчица ру́сская, илиГорчица си́зая, илиКапу́ста сарептская(лат.Brássica júncea) —однолетнеетравянистоерастение,видродаКапуста(Brassica)семействаКапустные(Brassicaceae), в диком виде встречается вСибирииСредней Азии. С ботанической точки зрения наиболее популярный из синонимов —Горчица сарептская— является неправильным, так какГорчицейназывается другой род семейства Капустные, однако название закрепилось, в том числе благодаря популярной приправе, которая изготавливается из семян растения.
Однолетнеетравянистоерастение.
Кореньстержневой, проникает на глубину 2—3 метра.
Стебельпрямостоячий, у основания ветвистый, голый, высотой 50—150 см.
Нижниелистьячерешковые, крупные, лировидно-перисто-надрезанные, реже почти цельные или курчаво-перистые, зелёные, опушённые или почти голые; верхние — сидячие или короткочерешковые, верхние цельные, средние по форме приближаются к нижним, сизоватые.
Цветкиобоеполые, мелкие, в начале цветения наравне с бутонами, собраны в кистевидные или щитковидныесоцветия; лепестки золотисто-жёлтые, отгиб не столь постепенно суживается к ноготку, как у сурепицы, длиннее ноготка.Чашелистикипочти горизонтальные. Завязь содержит 12—20 семяпочек.Цветоножкапри плодах длиной 8—17 мм, отклонена под углом 45°. Цветёт в апреле — мае.Формула цветка:∗K4C4A2+4G(2_){\displaystyle \ast K_{4}\;C_{4}\;A_{2+4}\;G_{({\underline {2}})}}.
Плод— бугорчатый, тонкий, продолговатый, цилиндрическийстручокс тонким, шиловидным носиком, составляющим ¼ длины стручка, 7—12 мм длиной, и ясной средней жилкой и боковыми переплетающимися жилками яснее заметными, чем урапсаилисурепицы, длиной 2,5—5 см, вскрывающийся.Семенадиаметром 1—1,3 мм, ячеистые, красновато-коричневые или тёмно-бурые, реже жёлтые. Масса 1 000 семян — 2—4 грамма. Плоды созревают в августе.
В диком виде горчица сарептская встречается в степях ЮжнойСибири, вСредней Азии, а также в Монголии и в Северном Китае. Довольно трудно понять, где она аборигенна, а где одичавшая.
Культивируется вИндии,Китае,Индокитае,Малой Азии,Северной Африке, в странахЕвропы. Индия на сегодняшний день является крупнейшим центром возделывания этой культуры.
В Россию горчица была завезена в Нижнее Поволжье из Азии как сорняк с семенами льна и проса. Но местное население быстро оценило по достоинству масличные свойства этого растения и стало активно его выращивать. Вблизи селаСарептанемецкими переселенцами были засеяны под горчицу огромные площади и в 1810 г. был открыт первый в России горчично-маслобойный завод. Вырабатываемая на нём горчица, получившая название сарептской или русской, высоко ценилась в Европе. В конце XIX — начале XX века два сарептских завода производили 43 000 пудов (688 тонн) масла в год. В начале XXI векаВолгоградский горчично-маслобойный завод «Сарепта»в год вырабатывал 13 000 тонн горчичного масла. Сегодня вРоссиигорчица, по большей части, культивируется вВолгоградской,Саратовской,Ростовскойобластях,Ставропольском краеиЗападной Сибири.
На других культурах считаетсясорнымрастением.
Растение холодостойкое. Горчица сарептскаязасухоустойчива, нетребовательна кпочвам.
Семена содержат 0,5—2,89 %эфирного масла, в состав которого входяталлилгорчичное(до 40 %) икротонилгорчичное(50 %) масла, а также следысероуглеродаидиметилсульфида; 20—49 (25—30)% высококачественногогорчичного жирного масла, в состав которого входятэруковая,олеиновая,линоленовая,арахисовая,лагноцериновая,бегеновая,пальмитиновая,линолеваяидиоксистеариноваякислоты. В семенах содержатсягликозидсинигрин(двойной эфираллилизотиоцианатасбисульфатом калияиглюкозой) иферментмирозиназа. Фермент мирозиназа в водной среде и при воздействии температуры расщепляет гликозид наглюкозу,сульфит калияиэфирно-горчичное масло. Листья сарептской горчицы содержат 0,0002 %каротина, 0,056 %аскорбиновой кислоты, до 0,2 %кальцияи 0,0002 %железа.
Горчица сарептская является одной из важнейшихмасличных культур.
Хорошиймедонос.
Напастбищедо цветения и в сене поедается свиньями, крупным рогатым скотом и овцами. Молоко коров при поедании значительного количества приобретает неприятный редечный запах и вкус.
Иногда горчицу сарептскую высевают в качествезелёного удобренияи накорммолочному скоту.
Масло горчицы используют в кулинарии, хлебопекарной, кондитерской, консервной, мыловаренной, текстильной, фармацевтической и парфюмерной промышленности, а также как техническое. Горчичное масло предпочитают другим маслам при изготовлениисдобного теста. Для приготовления лучшихсортовконсервовиспользуют горчичное масло вместопрованского.
Обезжиренныйжмыхсемян используют для приготовления столовой горчицы. Столовая горчица является одной из излюбленных приправ к различным мясным блюдам, гастрономическим изделиям,супам, овощам.
Порошок из размолотых семян горчицы применяют какприправуиароматизаторк горячим и холодным мясным блюдам, при засолке овощей и консервирования рыбы.
Молодые листья горчицы (преимущественно листовых сортов, богатых аскорбиновой кислотой) используются в свежем виде длясалата, какгарнирк мясным и рыбным блюдам. В Китае молодые сочные побеги солят и консервируют.
Порошок изжмыхасемян горчицы обладает согревающим действием и идёт на приготовлениегорчичников, их используют в медицине как согревающее и отвлекающее средство, вызывающее прилив крови и углубляющеедыханиепривоспалении лёгких,невралгиях, для рефлекторного воздействия на функциюкровообращения, пригипертонических кризах, угрожающеминсульте,стенокардии. При затяжном хроническом насморке хорошо насыпать сухой порошок горчицы в носки и надеть их на ночь. Горчица не только возбуждаетаппетит, но и значительно усиливает выделениежелудочного сока. ЕщёПифагорсчитал, что горчица усиливаетпамять.
В народной медицине семена горчицы использовали как средство, возбуждающее деятельностьжелудочно-кишечного тракта, какслабительное, успокаивающее.
Горчичное эфирное масло в форме горчичного спирта (2%-процентный спиртовой раствор эфирного масла) употребляли как отвлекающее средство при воспалительных процессах иревматизме.
Brassica juncea(L.)Czern., 1859, Consp. Pl. Charc. : 8
ВидГорчица сарептскаяотносится к родуКапуста(Brassica) семействаКапустные(Brassicaceae) порядкаКапустоцветные(Brassicales). Кладограмма в соответствии сСистемой APG IVпо состоянию на июнь 2023 года:
Всовременной систематикенаблюдается тенденция к минимизации выделения самостоятельных внутривидовых таксонов (подвиды,разновидностии т. п.) и включение их вместо этого всинонимикуосновного вида. По этой причине многочисленные ботанические формы горчицы сарептской, которые встречаются в более ранних классификациях, трактуются как устаревшие синонимичные названия.