Ugíjar

Ugíjares una localidad ymunicipioespañol, perteneciente a laprovincia de Granada, en lacomunidad autónomadeAndalucía. Está situado en la parte oriental de laAlpujarra Granadina, justo a los límites de laprovincia de Almería, a unos 120kmde lacapital provincial. Limita con los municipios granadinos deNevada,Válor,Alpujarra de la Sierra,CádiaryMurtasy con elalmeriensedeAlcolea. El municipio ugijareño está formado por los núcleos de Ugíjar,Cherín,Jorairátar,Los MontorosyLas Canteras.
Cuenta con una población de2561 habitantes(INE2024).
Desglose de población según el Padrón Continuo por Unidad Poblacional delINE.
Los resultados en Ugíjar de las últimaselecciones municipales, celebradas en mayo de 2023, son:
El patrimonio histórico-artístico de Ugíjar pone de manifiesto su relevancia social y cultural en La Alpujarra, y ofrece un destino único para el turismo a través de su Ruta Histórico-Cultural.
Cuenta con bienes de gran singularidad, se puede disfrutar de la Iglesia de Nuestra Señora Virgen del Martirio, única iglesia con portada gótico-mudéjar levantina en la comarca,​ y el Convento Franciscano de San Juan Bautista, único testimonio conventual en La Alpujarra granadina.​ Además cuenta con tres ermitas de valor arquitectónico, histórico y paisajístico, como son las Ermitas de San Antón, Santa Lucía y de la Aurora.
La casa del Escribano Mayor de La Alpujarra, D. Pedro López, es solo una de las quince casas señoriales que se encuentran en Ugíjar, que abarcan desde el sigloXVIhasta finales delXIX;​ de un gran valor arquitectónico y donde aparecen los escudos nobiliarios de las grandes personalidades históricas de La Alpujarra.
En la Calle Adelante, se observa el característico urbanismo de tradición musulmana de La Alpujarra, acompañado de tinaos y aleros de pizarra. Ugíjar cuenta también con lugares emblemáticos e históricos como la Plaza de los Mártires de La Alpujarra y la Plaza de la Constitución, antiguo zoco musulmán.
Completa su riqueza patrimonial con dos centros, el Centro de Patrimonio Cultural de La Alpujarra, espacio referente para la difusión del territorio de La Alpujarra, y el Centro de Interpretación de La Alpujarra, con su desarrollo temático sobre la geografía, la historia y el patrimonio cultural y etnográfico de La Alpujarra. En este último se encuentra también el Archivo Histórico que contiene en corpus documental más importante de la comarca.
La variedad gastronómica es amplia, no olvidemos que su privilegiado microclima permite el cultivo de frescashortalizasy de árboles frutales en su vega. 
Algunos de los platos que de manera casi exclusiva se pueden degustar en Ugíjar son:
El origen de este plato se atribuye a los cazadores, ya que se elabora con carne de caza; perdiz, liebre, palomas... 
En su preparación se utilizan almendras fritas, ajos fritos y crudos, pimienta, todo ellotrituradoy añadido a la carne previamente frita; se deja cocer con mucho caldo y se le añade un poco de arroz cuando ya está prácticamente terminado.
Lasmigasen Ugíjar se hacen con  ajos,sémola de trigoyaceite de oliva. 
Acompañadas con pimientos secos fritos, tomates secos fritos, rábanos, un buengazpachoy unassardinasasadas, o bien con chorizo, morcilla y tocino.
Tradicionalmente, la gente de Ugíjar ha preparadoaceitunaspara su propio consumo. 
Las aceitunas verdes o negras, una vez partidas, se introducen en agua con sal. Esta agua se va cambiando prácticamente a diario hasta que deja de ponerse oscura, momento en que se añade a las aceitunas hinojo, ajos, laurel, etc. La base del molío son aceitunas negras partidas que se condimentan con una salsa elaborada con pimientos secos fritos, ajos crudos y vinagre.
Se asabacalaoy se añade troceado a las aceitunas junto contomates secosfritos también troceados y cebolla cortada muy fina. En la cocina tradicional todavía se preparan comidas como las pencas con hinojos o los habillones con hinojos, platos muy difíciles de encontrar fuera de las cocinas familiares.
En Ugíjar, se continúan elaborando de manera artesanaldulces, con claro sabor morisco. LosSoplillosde almendra, calabaza confitada,Turrón de almendrao la Meloja nos trasladan de nuevo al reino de Abèn Humeya.