نظم غذائية مستدامة

النظام الغذائي المستدام(بالإنجليزية:Asustainable food system)هو نوع منالنظام الغذائيالذي يوفر غذاءً صحيًا للناس ويخلق أنظمة بيئية واقتصادية واجتماعيةمستدامة تحيط بالغذاء.تبدأ النظم الغذائية المستدامة بتطويرممارسات زراعية مستدامة، وتطويرأنظمة توزيع أغذيةأكثر استدامة ، وإنشاءأنظمة غذائية مستدامةوتقليلهدر الطعام فيجميع أنحاء النظام. لقد قيل أن النظم الغذائية المستدامة لها دور مركزي في العديد منأو جميعأهداف التنمية المستدامة.
وصلة=|تصغيرتحاول النظم الغذائية المستدامة أن تجمع بين معالجة ثلاث مشكلات في نفس الوقت، حيث تحاول معالجة الظواهر الاجتماعية مثل نقص التغذية ونقص المغذيات والبدانة (العبء الثلاثي لسوء التغذية) والظواهر البيئية مثلتغير المناخإلي جانب فقدان التنوع البيولوجي وتردي الأراضي.
وهذا يشمل دراسة أنماط تناول الطعام، بالنظر في تأثير إستهلاك الغذاء على موارد كوكب الأرض وصحة البشر وتعزيز احتياجات البيئة والمجتمع والاقتصاد. هذه المجموعة المتنامية من الأبحاث معترف بها من قبل مجموعة متنوعة من الهيئات الدولية مثلمنظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة(الفاو)ومنظمة الصحة العالمية(WHO).
إن تزايد عدد السكان وزيادة الدخل يؤديان إلى تحويل الطلب العالمي إلى ما يعرف باسم النظام الغذائي العالمي. الذي يتطلب إتباع نظام غذائي مرتفع في البروتين الحيواني والزيوت والأملاح والأغذية المصنعة.
المزيد من الأبحاث والأساليب التي ستساعد في معالجة قضايا مثل طرق الإنتاج الزراعي، نفايات الطعام، المشاكل البيئية مثل انحراف التنوع البيولوجي والاحترار العالمي، أصبحت ضرورية لتشجيع الأنظمة الغذائية المستدامة، وكذلك تحديد ما إذا كان يجب أن يكون هناك قلق بشأن النبات مقابل الحمية الحيوانية وتأثيرها على الصحة.
يعد الانتقال إلى نظم غذائية مستدامةمكونًا مهمًافي معالجةأسباب تغير المناخ. وجدت مراجعة أجريت عام 2020 لصالح الاتحاد الأوروبي أن ما يصل إلى 37٪ من انبعاثات غازات الاحتباس الحراري العالمية يمكن أن تُعزى إلى النظام الغذائي ، بما في ذلك إنتاج المحاصيل والثروة الحيوانية ، والنقل، وتغيير استخدام الأراضي (بما في ذلك إزالة الغابات) وفقدان الطعام وهدره.غالبًا ما تكون النظم الغذائية المستدامة في قلب برامج السياسات التي تركز على الاستدامة ، مثل برامجالصفقة الخضراء الجديدة المقترحة.
هناك العديد من التعريفات المختلفة لنظام الغذاء المستدام.
من منظور عالمي،تصف منظمة الأغذية والزراعةللأمم المتحدة نظامًا غذائيًا مستدامًا على النحو التالي:
النظام الغذائي المستدام (SFS) هو نظام غذائي يوفر الأمن الغذائي والتغذية للجميع بحيث لا يتم المساس بالأسس الاقتصادية والاجتماعية والبيئية لتوليد الأمن الغذائي والتغذية للأجيال القادمة هذا يعني أنها مربحة طوال (الاستدامة الاقتصادية)؛ لها فوائد واسعة النطاق للمجتمع (الاستدامة الاجتماعية)؛ و لها تأثير إيجابي أو محايد على البيئة الطبيعية (الاستدامة البيئية)
تعرفالجمعية الأمريكية للصحة العامة(APHA) نظام الغذاء المستدام على النحو التالي:
واحد يوفر غذاءً صحيًا لتلبية الاحتياجات الغذائية الحالية مع الحفاظ على النظم البيئية الصحية التي يمكن أن توفر أيضًا الغذاء للأجيال القادمة مع الحد الأدنى من التأثير السلبي على البيئة. يشجع النظام الغذائي المستدام أيضًا البنية التحتية للإنتاج والتوزيع المحلي ويجعل الطعام المغذي متاحًا ويمكن الوصول إليه وبأسعار معقولة للجميع. علاوة على ذلك، فهو إنساني وعادل ويحمي المزارعين وغيرهم من العمال والمستهلكين والمجتمعات
تحدد آلية المشورة العلميةللاتحاد الأوروبينظام الغذاء المستدام على أنه نظام:
يوفر ويعزز طعامًا آمنًا ومغذيًا وصحيًا ذا تأثير بيئي منخفض لجميع مواطني الاتحاد الأوروبي الحاليين والمستقبليين بطريقة تحمي وتعيد البيئة الطبيعية وخدمات النظام الإيكولوجي الخاصة بها، وهي قوية ومرنة وديناميكية اقتصاديًا وعادلة ومنصفة، و مقبولة اجتماعيا وشاملة. يفعل ذلك دون المساومة على توافر الغذاء المغذي والصحي للأشخاص الذين يعيشون خارج الاتحاد الأوروبي، ولا الإضرار ببيئتهم الطبيعية
تطبق دراسة الغذاء المستدامنظرية النظموطرقالتصميم المستدامتجاهالنظم الغذائية. كحقل متعدد التخصصات ، نمت دراسة النظم الغذائية المستدامة في العقود العديدة الماضية. تركز برامج الجامعة على النظم الغذائية المستدامة وتشمل:
في000000002019-09-01-0000سبتمبر 2019،صرح كبار المستشارين العلميينبالاتحاد الأوروبيبأن الانتقال إلى نظام غذائي مستدام يجب أن يكون أولوية قصوى بالنسبة للاتحاد الأوروبي:
على الرغم من أن توافر الغذاء لا يُنظر إليه على أنه مصدر قلق كبير وفوري في أوروبا، إلا أن التحدي المتمثل في ضمان إمدادات طويلة الأجل وآمنة ومغذية وبأسعار معقولة من الغذاء، من كل من الأرض والمحيطات، لا يزال قائما. مطلوب مجموعة من الاستراتيجيات المنسقة لمواجهة هذا التحدي.
في000000002020-01-01-0000يناير 2020،وضع الاتحاد الأوروبيالانتقال إلى نظام غذائي مستدام في صميمالصفقة الأوروبية الخضراء. منالمتوقع أن تحدد استراتيجية المفوضية الأوروبية«من المزرعة إلى الشوكة من أجل نظام غذائي مستدام»، المقرر نشرها في ربيع 2020، كيف ستعمل البلدان الأوروبية على تقليل انبعاثات غازات الاحتباس الحراري، وحماية التنوع البيولوجي، وتقليل هدر الطعام واستخدام مبيدات الآفات الكيميائية، والمساهمة فياقتصاد دائري.
في000000002020-04-01-0000أبريل 2020،سلمت آلية المشورة العلميةللاتحاد الأوروبي للمفوضين الأوروبيين رأيًا علميًا حول كيفية الانتقال إلى نظام غذائي مستدام، مستنيرًا بتقرير مراجعة الأدلة الذي أجرتهالأكاديميات الأوروبية.
تسبب الزراعة الصناعية تأثيرات بيئية، فضلاً عن المشكلات الصحية المرتبطةبالسمنةفي العالم الغنيوالجوعفي العالم الفقير.وقد ولّد هذا حركة قوية نحو الأكل الصحي والمستدام كعنصر رئيسي منالاستهلاك الأخلاقيالشامل.
تعتمد أنظمة الأغذية التقليدية إلى حد كبير على توافرالوقود الأحفوريغير المكلف ، وهو أمر ضروريللزراعة الآلية، وتصنيع أو جمعالأسمدةالكيماوية ، وتجهيز المنتجات الغذائية، وتغليف الأطعمة. بدأت معالجة الأغذية عندما بدأ عدد المستهلكين في النمو بسرعة. ارتفع الطلب على السعرات الحرارية الرخيصة والفعالة، مما أدى إلى انخفاض التغذية.غالبًا ما تؤدي الزراعة الصناعية ، نظرًا لاعتمادها على اقتصاديات الحجم لتقليل تكاليف الإنتاج، إلى الإضراربالنظم البيئيةالمحلية أو الإقليمية أو حتى العالمية من خلال جريان الأسمدة، والتلوث منمصادر غير محددةإزالة الغابات، والآليات دون المستوى الأمثل التي تؤثر علىاختيار المنتجات الاستهلاكية،وانبعاثات غازات الاحتباس الحراري.
بناءً على الموقع الذي قد يعيش فيه الشخص ، سيحدد مقدار ونوع الموارد الغذائية التي يمكن الوصول إليها. لذلك ، لا يتلقى الجميع نفس نوعية الطعام. بالإضافة إلى ذلك ، لا توزع القنوات التقليدية المواد الغذائية عن طريق المساعدات الطارئة أو الخيرية. لا يتعين على سكان المجتمعات الحضرية القلق بشأن نظامهم الغذائي لأنه يعمل دائمًا من أجلهم. يتلقى سكان الحضر إنتاجًا غذائيًا أكثر استدامة من مصادر أكثر صحة وأمانًا من المجتمعات منخفضة الدخل. ومع ذلك ، فإن القنوات التقليدية أكثر استدامة من الموارد الغذائية الخيرية أو الرعاية الاجتماعية. على الرغم من أننظام الغذاء التقليدييوفر وصولاً أسهل وأسعارًا أقل ، فقد لا يكون طعامهم هو الأفضل لبيئتنا ولا لصحتنا.
أيضًا ، يمكن أن تؤدي الحاجة إلى خفض تكاليف الإنتاج في سوق عالمية متزايدة إلى نقل إنتاج الأغذية إلى مناطق تكون فيها التكاليف الاقتصادية (العمالة والضرائب وما إلى ذلك) أقل أو تكون اللوائح البيئية أكثر تساهلاً ، والتي عادة ما تكون أبعد عن الأسواق الاستهلاكية . على سبيل المثال ، تتم تربية غالبية سمك السلمون المباع في الولايات المتحدة قبالة سواحل تشيلي ، ويرجع ذلك في جزء كبير منه إلى المعايير التشيلية الأقل صرامة فيما يتعلق بتغذية الأسماك وبغض النظر عن حقيقة أن السلمون ليس أصليًا في المياه الساحلية التشيلية.يمكن أن تؤدي عولمة إنتاج الغذاء إلى فقدان النظم الغذائية التقليدية فيالبلدان الأقل نموًا، كما أن لها آثارًا سلبية علىصحة السكانوالنظم البيئيةوالثقافاتفي تلك البلدان.
علاوة على ذلك، فإن نظام الغذاء التقليدي لا ييسر من الناحية الهيكلية الأنماط المستدامة لإنتاج الغذاء واستهلاكه. في عملية صنع القرار المرتبط بالنظام الغذائي التقليدي ، يُعتقد إلى حد كبير أن المسؤولية تقع على عاتق المستهلكين والشركات الخاصة، حيث يُتوقع منهم في كثير من الأحيان قضاء بعض الوقت - طوعًا و / أو بدون فائدة خارجية - في السعي لتثقيف أنفسهم بشأن السلوكيات وتكون خيارات المنتجات المحددة مستدامة ، في الحالات التي تكون فيها معلومات المنتج والتعليم متاحين للجمهور، ومن ثم تغيير اتخاذ القرارات المتعلقة بالإنتاج والاستهلاك بسبب القيم الأخلاقية المفترضة ذات الأولوية وفي بعض الأحيان الفوائد الصحية ، على الرغم من العيوب الكبيرة لكونها شائعة. بالنسبة للمستهلكين ، قد تشمل هذه العيوب ارتفاع أسعار الأغذية العضوية، والفجوات النسبية غير الملائمة في الأسعار النقدية بين النظم الغذائية كثيفة الاستخدام للحيوانات والنباتات القائمة على النبات، وعدم كفاية إرشادات المستهلك من خلال التقييمات المعاصرة. في عام 2020، وتحليلالتكاليف المناخ الخارجيةمن الأطعمة يشير إلى أن تكاليف غازات الدفيئة الخارجية وعادة ما تكونأعلى للمنتجات الحيوانية- التقليدية والعضوية إلى حوالي بالقدر نفسه داخل هذاالنظام البيئيفرعي - تليها منتجات الألبان التقليدية وأدنى مستوى للعضويةوالنبات الأطعمة المستندة إلى الأطعمةويخلص إلى التقييمات النقدية المعاصرة بأنها «غير كافية» وصنعالسياساتالتي تؤدي إلى تخفيض هذه التكاليف لتكون ممكنة ومناسبة وعاجلة.
على المستوى العالمي، تتم معالجة التأثير البيئيللأعمال التجارية الزراعيةمن خلالالزراعة المستدامة والزراعةالخلوية والزراعةالعضوية.
على المستوى المحلي، هناك حركات مختلفة تعمل من أجل إنتاج الغذاء المحلي، واستخدام أكثر إنتاجية للأراضي البور الحضرية والحدائق المحلية بما في ذلكالزراعة المستدامة،والبستنة الحضرية،والأغذية المحلية،والطعام البطيء،والبستنة المستدامة،والبستنة العضوية.
المأكولات البحرية المستدامةهي المأكولات البحرية التي يتم الحصول عليها من مصادر مصيدة أو مستزرعة يمكنها الحفاظ على الإنتاج أو زيادته في المستقبل دون تعريض النظم البيئية التي تم الحصول عليها منها للخطر. اكتسبت حركة المأكولات البحرية المستدامة زخمًا حيث أصبح المزيد من الناس على دراية بكل منالصيد الجائروطرق الصيد المدمرة بيئيًا.
على الرغم من أن لحوم الماشية مثل لحم البقر والضأن تعتبر غير مستدامة ،يقترح بعض أنصار الزراعة المتجددةتربية الماشية بنظام الزراعة المختلطة لاستعادة المواد العضوية في الأراضي العشبية.تبحث منظمات مثل
المائدة المستديرة الكندية للحوم البقر المستدامة عن حلول لتقليل تأثير إنتاج اللحوم على البيئة.في أكتوبر 2021 ، تم اعتماد 17٪ من لحوم البقر المباعة في كندا على أنها لحوم أبقار مستدامة من قبل CRSB.ومع ذلك، أدت اللحوم المستدامة إلى الانتقادات ، حيث يشير علماء البيئة إلى أن صناعة اللحوم تستبعد معظم انبعاثاتها.
تم اقتراح اللحوم النباتية كبدائل مستدامة لاستهلاك اللحوم.تنبعث اللحوم النباتيةبنسبة 30٪ إلى 90٪ من غازات الاحتباس الحراري أقل من اللحوم التقليدية (كجم-مكافئ ثاني أكسيد الكربون / كجم لحوم)و72٪ -99٪ ماء أقل من اللحوم التقليدية.تعد شركةبيوند ميتالعامة والشركة الخاصةأغذية مستحيلةأمثلة على إنتاج الأغذية النباتية.ومع ذلك،أكدت شركة ساستيناليتيكسالاستشارية أن هذه الشركات ليست أكثر استدامة من منافسي معالجات اللحوم مثل معالج الطعامJBS، ولا يكشفون عن جميع انبعاثات ثاني أكسيد الكربون في سلسلة التوريد الخاصة بهم.
بالإضافة إلى تقليل الآثار السلبية لإنتاج اللحوم، وتسهيل التحولات نحو اللحوم الأكثر استدامة، وتسهيل تقليل استهلاك اللحوم (بما في ذلك عن طريق بدائل اللحوم النباتية)،قد توفر اللحوم المستزرعةطريقة مستدامة محتملة لإنتاج لحوم حقيقية دون الآثار البيئية السلبية المرتبطة بها.
أنظمة الغذاء المحلية والإقليمية، التي يتم الخلط بينها وبين التسويق المباشر ولكن كلاهما عبارة عن مصطلحات مميزة، تأتي في أنواع وتعريفات متعددة. تشمل الطلبات الغذائية المحلية من المستهلكين داخل هذه الأنظمة الممارسات العضوية، والقيمة الغذائية الأكبر، والجودة الأفضل، والمنتجات الطازجة. تباع أحيانًا بأسعار منخفضة، يمكن أن تأتي الإمدادات الغذائية المحلية من المزارعين بتكاليف أعلى بسبب ممارسات الإنتاج المستدامة بيئيًا ومن خلال التسويق المباشر يمكن للمزارعين الحصول على فوائد للأعمال مثل رغبات المستهلكين من خلال ردود الفعل السريعة على المنتج.تواجه النظم الغذائية المحلية والإقليمية أيضًا تحديات مثل المؤسسات أو البرامج غير الملائمة والقيود الجغرافية والتقلبات الموسمية التي يمكن أن تؤثر على الطلب على المنتجات داخل المناطق. بالإضافة إلى ذلك،يواجه التسويق المباشرأيضًا تحديات تتعلق بإمكانية الوصول والتنسيق والوعي.تم تصميم أسواق المزارعين، التي زادت على مدى العقدين الماضيين لدعم المزارعين المحليين في بيع منتجاتهم الطازجة للمستهلكين الذين يرغبون في الشراء.مراكز الغذاءهي أيضًا مواقع مماثلة حيث يقوم المزارعون بتسليم المنتجات ويأتي المستهلكون للحصول عليها. يمكن للمستهلكين الذين يرغبون في تسليم منتج أسبوعي شراء الأسهم من خلال نظام يسمىالزراعة المدعومة من المجتمع(CSA).ومع ذلك، تواجه أسواق المزارعين هذه أيضًا تحديات مع احتياجات التسويق مثل البدء والإعلان والمدفوعات والمعالجة واللوائح.
ارتفعت النقاشات حول كفاءة نظام الغذاء المحلي واستدامته لأن هذه الأنظمة تقلل من النقل وهي إستراتيجية لمكافحةالآثار البيئيةوتغير المناخ. الحجة الشائعة هي التأثير الأقل تأثيرًا للمنتجات الغذائية من الأسواق المحلية على المجتمعات والبيئة.تشمل العوامل الرئيسية وراء تغير المناخ ممارسات استخدام الأراضي وانبعاثات الدفيئة حيث تنتج النظم الغذائية العالمية ما يقرب من 33 ٪ من هذه الانبعاثات.بالمقارنة مع النقل في نظام غذائي محلي ، فإن النظام التقليدي يأخذ المزيد من الوقود للطاقة وينبعث منه المزيد من التلوث مثل ثاني أكسيد الكربون. يتضمن هذا النقل أيضًا أميالًا للمنتجات الزراعية للمساعدة في الزراعة ويعتمد على عوامل مثل أحجام النقل والأنماط وأنواع الوقود. أظهرت بعض واردات الطائرات أنها أكثر كفاءة من أنظمة الغذاء المحلية في بعض الحالات.بشكل عام ، تدعم النظم الغذائية المحلية ممارسات بيئية أفضل.
ومع ذلك، وجدت الدراسات أنالأميال الغذائيةهي عامل ثانوي نسبيًا لانبعاثات الكربون، على الرغم من أن زيادة توطين الطعام قد تتيح أيضًا فوائد بيئية إضافية أكثر أهمية مثل إعادة تدوير الطاقة والمياه والمغذيات.بالنسبة لأغذية معينة ، فإن الاختلافات الإقليمية في مواسم الحصاد قد تجعل الاستيراد من مناطق بعيدة أكثر ملاءمة للبيئة من الإنتاج المحلي والتخزين أو الإنتاج المحلي في البيوت البلاستيكية.قد يختلف هذا اعتمادًا على المعايير البيئية في البلد المعني ، والمسافة بين البلدان المعنية وعلى أساس كل حالة على حدة بالنسبة للأطعمة المختلفة.
تعد الإنتاجية الزراعيةعنصرًا مهمًا فيالأمن الغذائيويمكن أن تكون زيادتها بشكل مستدام وسيلة رئيسية لتقليل الآثار البيئية السلبية مثل تقليل مساحة الأراضي اللازمة للزراعة أو تقليلالتدهور البيئيمثلإزالة الغابات.
فيتوزيع الغذاء، تعد زيادة الإمدادات الغذائية مشكلة في الإنتاج حيث يستغرق الأمر وقتًا حتى يتم تسويق المنتجات وأثناء انتظارها لتوزيعها، يضيع الطعام. على الرغم من حقيقة أنهيتم إهدار ما يقدر بنحو 20-30٪ من الطعام في جميع مراحل إنتاجالغذاء، إلا أنه كانت هناك جهود لمكافحة هذه المشكلة مثل الحملات التي تم تنظيمها للتشجيع على الحد من هدر الطعام.ومع ذلك، وبسبب عدم كفاية المرافق والممارسات وكذلك الكميات الهائلة من المواد الغذائية غير المسوقة أو المحصودة بسبب الأسعار أو الجودة، يُهدر الغذاء خلال كل مرحلة من مراحل توزيعه.عامل آخر لعدم الاستدامة في توزيع الغذاء يشمل النقل مع عدم كفاية طرقمناولة الأغذيةخلال عملية التعبئة. بالإضافة إلى ذلك تضيف الظروف السيئة أو الطويلة للأغذية في التخزين وفضلات المستهلك إلى قائمة عوامل عدم الكفاءة الموجودة في توزيع الغذاء.
تخلق بعض الاتجاهات الحديثة في توزيع الغذاء أيضًا حدودًا يتم من خلالها إنشاء المشكلات وتلبية الحلول. يشمل أحد العوامل نمو وحدات الإنتاج والبيع على نطاق واسع بكميات كبيرة إلىالمتاجر المتسلسلةالتي تعرض قوة التسويق من مؤسسات السوق واسعة النطاق بالإضافة إلى اندماجها معالمصنوعات.استجابة للإنتاج، هناك عامل آخر يشمل وحدات التوزيع والشراء على نطاق واسع بين الشركات المصنعة في تطوير توزيع الأغذية والتي تؤثر أيضًا على المنتجين والموزعين والمستهلكين.عامل رئيسي آخر ينطوي على حمايةالمصلحة العامةمما يعني التكيف الأفضل للمنتج والخدمة مما يؤدي إلى التطور السريع في توزيع الغذاء.هناك عامل آخر يدور حولالحفاظ على الأسعارمما يخلق ضغوطًا من أجل انخفاض الأسعار مما يؤدي إلى زيادة الدافع لخفض التكلفة خلال عملية توزيع الغذاء بأكملها.يشتمل عامل إضافي على تغييرات وأشكال جديدة للعمليات التقنية المبتكرة حديثًا مثل التطورات في تجميد الأطعمة المكتشفة من خلال التجارب للمساعدة في كفاءة التوزيع. بالإضافة إلى ذلك ، تطور تقني جديد في توزيع الآلات لمواجهة تأثيرطلبات المستهلكينوالعوامل الاقتصادية.أخيرًا، هناك عامل آخر يشمل علاقة الحكومة بالأعمال التجارية أولئك الذين يقدمون التماسًا ضدها فيما يتعلق بقوانين مكافحة الاحتكار بسبب منظمات الأعمال واسعة النطاق والخوف من الاحتكار الذي يساهم في تغيير الموقف العام.
تعتمد التأثيرات البيئية للأنماط الغذائية المختلفة على العديد من العوامل، بما في ذلك نسبة الأغذية الحيوانية والنباتية المستهلكة وطريقة إنتاج الغذاء.في الوقت نفسه، يجب تزويد النظم الغذائية الحالية والمستقبلية بالتغذية الكافية ليس فقط للسكان الحاليين، ولكن للنمو السكاني المستقبلي في ضوء عالم يتأثر بتغير المناخ في مواجهةالاحتباس الحراري.
عانت واحدة من كل أربع أسر في الولايات المتحدة تقريبًا من انعدام الأمن الغذائي في 2020-2021. حتى قبل اندلاع الجائحة، عانت حوالي 13.7 مليون أسرة، أو 10.5٪ من جميع الأسر الأمريكية، من انعدام الأمن الغذائي في مرحلة ما خلال عام 2019 ، وفقًا لبيانات وزارة الزراعة الأمريكية. يعمل هذا على أكثر من 35 مليون أمريكي ممن لم يتمكنوا من الحصول على ما يكفي من الطعام لتلبية احتياجاتهم ، أو غير متأكدين من المكان الذي قد تأتي منه وجبتهم التالية ، العام الماضي.
في صناعة المواد الغذائية، وخاصة في الزراعة ، كان هناك ارتفاع في المشاكل المتعلقة بإنتاج بعض المنتجات الغذائية. على سبيل المثال، أصبحت زراعة الخضار والفواكه أكثر تكلفة. من الصعب زراعة بعض المحاصيل الزراعية لأن بعضها يتمتع بظروف مناخية مفضلة للتطوير. كما كان هناك ارتفاع في نقص الغذاء مع انخفاض الإنتاج.ومع ذلك، لا يزال العالم ينتج ما يكفي من الغذاء للسكان ولكن لا يتلقى الجميع طعامًا جيدًا لأنه لا يمكن الوصول إليه نظرًا لأنه يعتمد على موقعهم و / أو دخلهم. بالإضافة إلى ذلك، ازداد عدد الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن وهناك حوالي 2 مليار شخص يعانون من نقص التغذية في جميع أنحاء العالم. يوضح هذا كيف يفتقر نظام الغذاء العالمي إلى الكمية والنوعية وفقًالأنماط استهلاك الغذاء.
يشير تحليل علمي أجري في عام 2020 لتكاليف المناخ الخارجية للأغذية إلى أن تكاليف غازات الدفيئة الخارجية عادةً ما تكون أعلى بالنسبة للمنتجات القائمة على الحيوانات - التقليدية والعضوية إلى نفس المدى تقريبًا داخل نطاق النظام البيئي الفرعي - تليها منتجات الألبان التقليدية وأقلها بالنسبة للنباتات العضوية- وخلص إلى أن التقييمات النقدية المعاصرة «غير كافية» وأن صنع السياسات التي تؤدي إلى تخفيض هذه التكاليف سيكون ممكنًا ومناسبًا وعاجلًا.
وفقًالمنظمةالأغذية والزراعة (الفاو)، فإن مخلفات الطعام مسؤولة عن 8 في المائة منانبعاثات غازات الاحتباس الحراريالعالمية من صنع الإنسان.خلصت منظمة الأغذية والزراعة إلى أن ما يقرب من 30 في المائة من جميع الأراضي الزراعية المتاحة في العالم - 1.4 مليار هكتار - تستخدم في إنتاج الغذاء ولكن لم يؤكل.تبلغ البصمة المائيةالزرقاء العالمية لمخلفات الطعام 250 كم، وهي كمية المياه التي تتدفق سنويًا عبرنهر الفولغاأو 3 أضعافبحيرة جنيف.
هناك العديد من العوامل التي تشرح كيفيةزيادة مخلفات الطعامعلى مستوى العالم في أنظمة الغذاء. العامل الرئيسي هو عدد السكان لأنه مع زيادة عدد السكان يتم إنتاج المزيد من الغذاء ولكن معظم المنتجات الغذائية تذهب سدى. بالإضافة إلى ذلك ، لا تمتلك جميع البلدان نفس الموارد لتقديم أفضل جودة للغذاء. لذلك ، توجد طرق مختلفة لمعالجة الطعام في جميع أنحاء العالم. مع اختلاف الأولويات ، يتم اتخاذ خيارات مختلفة لتلبية احتياجاتهم الأكثر أهمية. المال هو عامل كبير آخر يحدد المدة التي ستستغرقها العملية ، ومن يعمل ، ويتم التعامل معها بطريقة مختلفة عن النظم الغذائية في البلدان منخفضة الدخل. ومع ذلك ، لا تزال النظم الغذائية في البلدان ذات الدخل المرتفع تتعامل مع قضايا أخرى مثلالأمن الغذائي. يوضح هذا كيف أن جميع النظم الغذائية لها نقاط ضعفها وقوتها.يؤثر تغير المناخعلى زيادة نفايات الطعام لأن درجة الحرارة الدافئة تجعل المحاصيل تجف بشكل أسرع وتزيد من مخاطر اندلاع الحرائق. يمكن أن يحدث هدر الطعام في أي وقت من مراحل الإنتاج.وفقًالمنظمة الحياة البرية العالمية،نظرًا لأن معظم الأطعمة التي يتم إنتاجها تذهب إلى مدافن النفايات عندما تتعفن ، فإنها تتسبب في إنتاج غاز الميثان.التخلصمن الطعام له تأثير كبير على بيئتنا وصحتنا.