Джин

Джин(англ.gin) —крепкий алкогольный напитоккрепостьюне менее 37,5 %. Изготавливается путёмперегонкизернового спирта с добавлением растительныхпряностей, обычно этоможжевёловая ягода,кориандр,корень дудника(ангелика),корень ириса,миндальи другие, которые придают джину его характерный вкус. Вкус обычного джина очень сухой, и поэтому джин не всегда употребляется в чистом виде. Необходимо отличать оттернового джина, горькоголикёра, традиционно изготавливаемого из ягодтёрна, настоянных на джине. Наиболее распространённый вид джина, обычно используемый длякоктейлей, —«London dry gin»(Лондонский сухой джин); данное название относится не к бренду, марке или стране происхождения, а к процессу перегонки. Лондонский сухой джин —крепкий спиртной напиток, обычно изготавливаемый в вертикальныхперегонных кубахи вторично перегоняемый после добавления трав к спиртовой основе.
Кроме можжевельника, обычно добавляют немногоцитрусовых:цедрулимонаилипомеранца. Могут использоваться и другие растительные добавки:анис,корень дудника,фиалковый корень,корица,кориандрикора кассии.
Хорошо приготовленный джин обладает очень сухим гармоничным вкусом, резким характером, чётким привкусомможжевельника.
Среди других видов джина:женевер(нидерландский или бельгийский джин),плимутский джини джинOld Tom(утверждается, что приготовление осуществляется по технологиямXVIII векаи конечный продукт подслащиваетсясахарным сиропом— именно так предприниматели пытались сделать алкоголь низкого качества пригодным для питья).
Название джин (gin) — это сокращённая форма старого английского словаgenever. Оно связано с французским словомgenièvreи голландским словомjenever. Все в конечном счёте происходят от латинского названия можжевельника —juniperus.
Джин впервые начали делать вНидерландахвXVI веке— его изобретение часто приписывают врачуФранциску Сильвию. Отсюда он попал вАнглию, после того как во время «Славной революции» (1688—1689)голландецстал английским королём. Нидерландский джин, известный как «jenever», существенно отличается от английского джина; он перегоняется сячменёми иногда выдерживается в деревянных бочках, становясь немного похожим нависки. Jenever изготавливается вперегонных кубахи обычно обладает меньшейкрепостьюи более сильным вкусом, чем лондонский джин.
Джин стал очень популярным в Англии после того, как правительство организовало рынок для низкокачественнойпшеницы, которая не подходила дляпивоварения, разрешило производство нелицензированного джина и одновременно ввело большиепошлинына импортные спиртные напитки. Тысячи магазинов, торгующих джином, появились по всей Англии. К1740 годуобъём производства джина в шесть раз превысил объём производства пива, и из-за дешевизны джин стал чрезвычайно популярным у бедноты. Из 15 000 питейных заведений вЛондонеболее половины были рюмочными, где продавался джин. Пиво сохранило репутацию здорового напитка, поскольку зачастую было безопаснее пить его, чем грязную воду, а джин ругали за различные социальные и медицинские проблемы и за то, что он мог быть одной из причин прекращения роста населения Лондона. Репутация этих напитков проиллюстрированаУильямом Хогартомв его гравюрах «Пивная улица» и «Переулок джина» (1751). «Джиновый акт»1736 годаввёл высокие налоги на продавцов джина, но привёл к уличным бунтам. Чрезмерно высокие пошлины сначала были значительно снижены, а затем, в1742 году— и вовсе отменены. «Джиновый акт»1751 годабыл более успешным: он указал производителям реализовывать свою продукцию только лицензированным продавцам и перевёл рюмочные подюрисдикциюместныхмагистратов. Джин вXVIII векепроизводился в обычных перегонных кубах и был несколько более сладким, чем известный сейчас лондонский джин.
В1832 годубыл изобретёнпроцесс вертикальной перегонки, а позднее вXIX векебыл создан лондонский сухой джин. Так джин стал более уважаемым напитком, часто употребляемым смешанным стоникомна основехинина. Тоник мог противодействоватьмалярии, но было необходимо скрыть вкус содержащегося в нём хинина, и джин был для этого прекрасным средством. Были придуманы многие другиекоктейлина основе джина, среди которыхмартини. Джин в форме секретно производимогосамогонабыл распространённым напитком в магазинах, незаконно торговавших спиртными напитками во времясухого законавСШАиз-за относительной простоты основных методов его производства. Он остался основой многих коктейлей и после отмены сухого закона.
Существует много видов и производителей джина, наиболее известные из которых перечислены ниже.
В городеХассельт(Бельгия) располагается Национальный музей джина.
Поскольку джин часто употребляется стоником, сиропами, соками, то его производители начали снижать крепость своих напитков до 35 %, а иногда даже и до 10 %. Это отрицательно сказалось на ароматической гамме. Поэтому в 1960-х годах был принят европейский закон, который постановил, что джин не может иметь крепость ниже 37,5 %.
См. такжеКатегория:Коктейли с джином
В 2020 г. прошёл международный конкурс вин и спиртных напитков (IWSC), один из самых престижных в мире конкурсов спиртных напитков, в котором лучшими джинами были признаны восемь марок. Все они были награждены высшей медалью IWSC: Gold Outstanding.