ساوفيجنون بلانك

ساوفيجنون بلانك،عنباخضراللون يزرع في منطقةبوردوفيفرنسا. حصل العنب على هذا الاسم من الكلمتين الفرنسيتين سوفاج ومعناها بري وكلمة بلانك ومعناها أبيض نظرا لأصوله المبكرة كعنب محلي فيجنوب غرب فرنسا.من المحتمل أن يكون ساوفيجنون بلانك من نسل السافانين. يزرع ساوفيجنون بلانك في العديد من مناطق النبيذ في العالم، ينتج نبيذا متنوعا أبيض اللون هش وجاف ومنعش. يعتبر العنب من أحد مكونات نبيذ الحلوى الشهير من سوترنس وبارساك. يزرع ساوفيجنون على نطاق واسع فيفرنساوتشيليورومانياوكنداوأسترالياونيوزيلنداوجنوب إفريقياوبلغارياوواشنطنوكاليفورنيافيالولايات المتحدة. يطلق على ساوفيجنون بلانك اسم فومي بلان، في بعض الأماكن في العالم الجديد، خاصةً من كاليفورنيا، وهو مصطلح تسويقي صاغه روبرت موندا في إشارة إلى بويلي فومي.
اعتمادا علىالمناخ، يمكن أن تكونالنكهةمن الأعشاب الاستوائية القوية. في الأماكن ذات درجة الحرارة المنخفضة، يميل العنب إلى إنتاج نبيذ معحموضةملحوظة ونكهات خضراء من العشب مثل نكهةالفلفل الأخضروالقراصمع بعض الفاكهة الاستوائية مثل فاكهةالماراكوياوالزهور مثل نباتالبلسان. في الأماكن الدافئة، يمكن أن تطور أوراق الفاكهة الاستوائية العنب أكثر، لكنها تخاطر بفقدان الكثير من الرائحة من الإفراط في النضج، تاركة فقطالجريب فروتوفاكهة الأشجار مثلالخوخ.
استخدم خبراء النبيذ عبارة هش وأنيق وطازج كوصف إيجابي لساوفيجنون بلانك من وادي لوارونيوزيلندا.عندما يبرد ساوفيجنون قليلا، تقترن رائحته جيدابالسمكأوالجبن، وخاصة رائحةالماعز. يعرف ساوفيجنون بلانك بأنه أحد أنواع النبيذ القليلة التي يمكن دمجها معالسوشي.
إلى جانب عنب ريسلينج، كان ساوفيجنون بلانك أحد أول أنواع النبيذ الفاخر المعبأ بغطاء لولبي بكميات تجارية، خاصة من قبل المنتجين النيوزيلنديين. عادة ما يتم استهلاك شجرة عنب ساوفيجنون بلانك الصغيرة، لأن النبيذ لا يستفيد منه بعد الشيخوخة، تميل شجرة ساوفيجنون بلانك إلى التنوع، حيث أنها تطور روائح نباتية تذكرنابالبازلاءوالهليون. من بعض الأمثلة القليلة على ساوفيجنون بلانك مع احتمالالشيخوخة، بوردو الأبيض الجاف والحلو، بما في ذلك أمثلة من عمر البلوط منها بيساك ليوجنان وجريفز، بالإضافة إلي بعض نبيذ لوار من بويلي فومي وسانسيري.
أول جمعة من شهر مايو كل عام هو يوم ساوفيجنون بلانك الدولي.
يرجع أصل عنب ساوفيجنون بلانك إلى غربفرنسافي منطقتيوادي اللوارومنطقةبوردو. ليس من الواضح ما إذا كانت الكرمة نشأت في غرب فرنسا أم لا. تشير الأبحاث الجارية إلى أنها ربما تكون قد انحدرت من السافانين. ربما تكون قد ارتبط أيضا بعائلة كارمينير. في وقت ما منالقرن الثامن عشر، تم إقرانالكرمةمع كابيرنت فرانك لأب من كرمة كابيرنت ساوفيجنون في بوردو. في القرن التاسع عشر، غالبا كانت المزروعات فيمنطقة بوردوتتخللها ساوفيجنون فير، كذلك طفرة ساوفيجنون الوردية. قبل وباء نبات الفيلوكسيرا، طاعون الحشرات الذي دمر كروم العنب الفرنسي في القرن التاسع عشر، تم نقل هذه القطع المتناثرة إلى تشيلي حيث لا تزال الخلطات الحقلية شائعة اليوم. على الرغم من التشابه في الأسماء، فإن ساوفيجنون بلانك ليس له علاقة معروفة بطفرة ساوفيجنون روز الموجودة في وادي اللوار بفرنسا.
تم جلب أولى شتلات ساوفيجنون بلانك إلىكاليفورنيابواسطة تشارلز ويتمور، مؤسس مصنع نبيذ كريستا بلانكا، في ثمانينياتالقرن التاسع عشر.جاءت هذه الشتلات من مزارع كروم سوترنس الموجودة في شاتو ديكم. أنتجت المزارع بشكل جيد في ليفرمور فالي. في النهاية، حصل النبيذ على الاسم المستعار فومي بلان فيكاليفورنياعن طريق الترويج لروبرت موندافي في عام 1968. تم إدخال العنب لأول مرة إلىنيوزيلندافي السبعينيات كمزرعة تجريبية ليتم مزجها مع مولر ثورجاو.
غالبًا ما تتبرعم كرمة ساوفيجنون في وقت متأخر ولكنها تنضج مبكرا، مما يسمح لها بأداء جيد في المناخات المشمسة عندما لا تتعرض للحرارة الشديدة. في المناطق الدافئة مثلجنوب إفريقياوأسترالياوكاليفورنيا، يزدهر العنب في تسميات مناخية أكثر برودة مثل منطقة ألكسندر فالي.في المناطق التي تتعرض فيها الكرمة للحرارة العالية، سوف يصبح العنب سريع النضج بشكل مفرط وينتج نبيذا بنكهات باهتةوحموضةمسطحة. أدى ارتفاع درجات الحرارة العالمية إلى قيام المزارعين بحصاد العنب في وقت أبكر مما كانوا عليه في الماضي.
نشأ العنب في فرنسا، في مناطقبوردوووادي اللوار. يوجد مزارع واسعة فيكاليفورنياوأسترالياوتشيليوجنوب إفريقيا،وتزداد شعبية ساوفيجنون بلانك بشكل مطرد حيث يبحث شاربوالنبيذ الأبيضعن بدائل لشاردونيه. يمكن العثور على العنب أيضا فيإيطالياوأوروبا الوسطى.
فيفرنسا، يزرع ساوفيجنون بلانك في المناخ البحري أو المحيطي لبوردو، خاصة في انتري دوكس ميرس وجريفز وبيساك لوجنان كنبيذ جاف، بينما يزرع في سوترنس كنبيذ حلو، كذلك المناخ القاري في لوار فالي مثل بويلي فومي وسانسيري وساوفيجنون دي توريني. يعتبر مناخ هذه المناطق مواتي بشكل خاص في إبطاء نضجالكرمة، مما يتيح للعنب المزيد من الوقت لتطوير التوازن بين مستوياتالحموضةوالسكر. هذا التوازن مهم في تطوير كثافة روائح النبيذ. يعطي صانعي النبيذ في فرنسا اهتماما خاصا لخصائص التربة والعناصر المختلفة التي يمكن أن تنقلها إلى النبيذ.
تنتج المناطق التباشيرية والكيمريدجية الموجودة في منطقة سانسيري ومنطقة بويي نبيذا غنيا، بينما تنتج المناطق ذات التربة الطباشيرية الأكثر إحكاما نبيذا بمزيد من الدقةوالعطور.تربة الحصى الموجودة بالقرب من نهر لوار وروافده تضفي نكهات حارة وزهرية ومعدنية، بينما في بوردو تكون الأشجار أكثر اثمارا.تميل أشجار العنب المزروعة في الصوان إلى إنتاج النبيذ الأقوى والأطول عمرا.
نشأ بويلي فومي من منطقة بويلي سور لوار التي تقع مباشرة على نهر لوار. تتمتع هذه المنطقة بالتربة الصخرية مع رواسب من الحجر الجيري التي يعتقد السكان المحليون أنها تضفي نكهة مدخنة وصوان مسدس على النبيذ، من ثم تم ربط الكلمة الفرنسية سموكي بالنبيذ. يعد ساوفيجنون بلانك واحدا من أربعة أنواع من العنب الأبيض المسموح بها في إنتاج نبيذ بوردو الأبيض، يستخدم ساوفيجنون بلانك في الغالب كعنب مزج، هو العنب الرئيسي في بافيلون بلانك في شمال وادي الرون. يتم مزج ساوفيجنون بلانك مع تريسالييه لصنع نبيذ أبيض لاذع.
في منطقة سوترنس، يمزج العنب مع سيميلون لصناعة نبيذ سوترنس المتأخر. يختلف تكوين ساوفيجنون بلانك عن المنتج النهائي حيث يمكن أن تتراوح النسبة من 5 في المئة إلى 50 في المئة مع استخدام عنب شاتو ديكم سريع النمو بنسبة 20 في المئة. يتم زراعة كرمة ساوفيجنون بلانك على فترات منتظمة من صفوف سيميلون وهى إحدى الممارسات التقليدية في سوفرنس. لا يمتاز عنب ساوفيجنون الناضج في مدة تقل عن اسبوعين بالجودة، حيث انه يفقد بعضا من شدته ورائحته أثناء تعليقه لفترة أطول على الكرمة. قد دفع هذا المزيد من المنتجين إلى عزل بضائعهم من ساوفيجنون.
بالقرب من حافة بلدة شابلي توجد شركة AOC وتعرف باسم سانت بريس، التي تهتم اهتماما شديدا بانتاج ساوفيجنون بلانك.
في منطقة نهر مارغريت فياستراليايتم مزج عنب ساوفيجنون مع سيميلون. الأنواع الكثيرة والمتنوعة المصنوعة من عنب ساوفيجنون بلانك من تلال أديلايد وبادثواي لها أسلوب مميز عن المصنوعة من قبلالنيوزيلنديين، لأنه يميل إلى أن يكون أكثر نضجا، حيث أن نكهة الفاكهة معالخوخ الأبيضونوتات الجير تجعل حموضة اعلى قليلا.
في أوائل تسعينيات القرن الماضي، بدأعلم النباتفي التميز بين ساوفيجنون بلانك ومزارع ساوفيجنون فير فيتشيلي. في تشيلي ساوفيجنون بلانك غير الممزوج أقل حمضية بشكل ملحوظ من نبيذنيوزيلنداوأكثر تشابها مع الشكل الفرنسي النموذجي للنبيذ التشيلي. منطقة بالبارايسو هي أكثر منطقة شهيرة بزراعة ساوفيجنون بلانك في تشيلي، بسبب مناخها الأكثر برودة الذي يسمح بجمع العنب بعد ستة أسابيع من التقاطه في أجزاء أخرى من تشيلي.
فيالبرازيل، اكتشف علماءعلم النباتأن عنب ساوفيجنون بلانك المزروع في المنطقة في الحقيقة هو سيفال بلانك.
في تسعينيات القرن الماضي، أصبح نبيذ ساوفيجنون بلانك يوزع في المناطق المناخية البحرية فينيوزيلندا، بالإضافة إلي الجزيرة الجنوبية. نبيذ ساوفيجنون بلانك شائع في سوق النبيذ. في منطقة نبيذ مارلبورو، أصبحت التربة الرملية الموجودة فوق الألواح الصخرية هي أكثر المواقع المرغوبة للزراعة، بسبب الصرف الجيد للتربة وضعف الخصوبة الذي يشجع الكرمة على تركيز نكهاتها في محاصيل أقل. جريان التربة الواسعة الموجود في سهل الفيضان بوادي نهر وايراو من الشرق إلى الغرب يمكن أن يؤدي إلى خلق مجموعة متنوعة من النكهات لكروم العنب المزروع بين الشمال والجنوب مع التربة الثقيلة التي تنتج المزيد من النبيذ العشبي من العنب الذي ينضج متأخراوالكرومالمزروع في تربة حجرية الذي ينضج مبكرا ويضفي نكهات أكثر خصوبة واستوائية. اختلافات التربة وقرارات وقت الحصاد التي يتخذها منتجي النبيذ، هي التي تضيف عنصرا فريدا إلى نبيذ ساوفيجنون النيوزلندي.
جغرافيا الجزيرة الجنوبية الضيقة والطويلة تؤدي إلى عدم وجود كروم على بعد أكثر من 80 ميل من الساحل. المناخ البحري البارد للمنطقة يسمح بموسم نمو طويل وثابت حيث يمكن أن ينضج العنب ويطور توازنا طبيعيا للأحماض والسكريات. هذا يبرز النكهات القوية التي تميز نبيذ ساوفيجنون النيوزلندي.في الآونة الأخيرة، جذب كل من منطقة وايبارا ومنطقة جيسبورن الموجودان في الجزيرة الجنوبية ومنطقة خليج هوكس الموجودة في الجزيرة الشمالية الانتباه لإنتاجهم لنبيذ ساوفيجنون بلانك، تظهر اختلافات قليلة بين نبيذ هذه المناطق والنبيذ الموجود في مارلبورو. تشتق نكهة الهليون وعنب الثعلب والنكهة الخضراء المرتبطة بشكل شائع مع نبيذ ساوفيجنون بلانك النيوزلندي من مركبات النكهة المعروفة باسم ميثوكسيبيرازينات التي تصبح أكثر وضوحا وتركيزا من نبيذ المناطق المناخية الباردة.النكهات الناضجة مثل نكهة فاكهة العاطفة، خشب البقس، قد تكون مدفوعة بتركيزات الثيول.
فيأمريكا الشمالية، تعدكاليفورنياالمنتج الرئيسي لنبيذ ساوفيجنون بلانك مع وجود المزارع في ولاية واشنطن وفي شبه جزيرة نياجرا ووادي أوكاناغان فيكندا. يزرع ساوفيجنون أيضا في مناطق صغيرة في ولاية أوهايو على طول بحيرة إيري ونهر أوهايو. يعرف أيضا النبيذ المنتج من عنب ساوفيجنون بلانك في كاليفورنيا باسم فومي بلان. تم صنع هذا النبيذ في كاليفورنيا لأول مرة من قبل مصنع روبرت موندافي للنبيذ في وادي نابا في عام 1968. حينها قد عرض مزارع على موندافي محصول عنب ساوفيجنون بلانك الجيد بشكل خاص. في ذلك الوقت، كان للصنف سمعة سيئة فيكاليفورنيابسبب نكهته العشبية ورائحته السيئة.
قرر موندافي محاولة ترويض هذه الرائحة السيئة بجرثومة البرميل وأطلقالنبيذتحت اسم فومي بلان كإشارة إلى الفرنسية بويلي فومي.يعد استخدام المصطلح أساس قاعدة تسويقية حيث يختار صانعي النبيذ في كاليفورنيا أي اسم يفضلونه. تم تسويق نبيذ ساوفيجنون بلانك البلوطي والغير مغطى تحت اسم فومي بلانك.تميل أوراق ساوفيجنون في كاليفورنيا إلى الانقسام. يتميز ساوفيجنون بلانك المتأثر بالنيوزيلنديين بمزيد من النغمات العشبية مع أوراقالحمضياتوفاكهة العاطفة. فومي بلان المتأثر بموندافي أكثر استدارة مع أوراقالبطيخ.
بدأ ساوفيجنون في اكتساب شهرة في مناطق فيجنوب أفريقيامثل ستيلينبوش ودوربانفيل ومناطق أخرى في إيطاليا مثل كوليو جوريزيانو.ساوفيجنون بلانك هو أحد المكونات الرئيسية في نبيذ مافتو ديلا سالا، أحد أشهر أنواع النبيذ الحلو فيايطاليا.
فيتشيليونيوزيلاندايحصد صانعي النبيذ العنب على فترات زمنية مختلفة، بسبب خصائص المزج المختلفة التي يمكن أن ينقلها العنب اعتمادا على مستويات نضجه. في أكثر مراحله الغير ناضجة، يكون العنب غنيبحمض الماليك. كلما تقدم نضج العنب أكثر، يطور العنب نكهاتالفلفل الأحمروالأخضرويحقق في النهاية توازنا في السكريات.تأتي النكهات المميزة لساوفيجنون بلانك من المواد الكيميائية لميثوكسيبيرازينات. قد يظهر العنب المزروع في وادي وايراو في مارلبورو مستويات مختلفة من النضج فوق الكروم، بسبب تفاوت طفيف في التربة وإعطاء مظهر نكهة مشابه للنبيذ الناتج.
يمكن أن يتأثر ساوفيجنون بلانك بشكل كبير بالقرارات التي تؤخذ عند عملية صنع النبيذ. أهم هذه القرارات هو مقدار الاتصال الذي يجب أن يكون مع جلود العنب. في السنوات الأولى لصناعة النبيذ النيوزيلندي، لم تكن هناك مصانع نبيذ في الجزيرة الجنوبية، مما يعني أن العنب المقطوف حديثا كان يجب نقله بالشاحنات ثم نقله إلى الجزيرة الشمالية، غالبا ما يصل إلى أوكلاند. سمح ذلك بتعرض الجلود المطول والعصير لأشعة الشمس مما يزيد من شدة ونقاوة النبيذ. بعض صانعي النبيذ، مثل الموجودين في لوار، من الضروري ترك كمية صغيرة من النبيذ على الجلد لأغراض المزج في وقت لاحق. يتجنب صانعي النبيذ الآخرون، كما هو الحال في كاليفورنيا عموما، أي ملامسة للجلد بسبب انخفاض قدرة النبيذ الناتج على الشيخوخة.
درجة الحرارة أيضا من القرارات المهمة التي يجب أن تؤخذ عند صناعة النبيذ، حيث يفضل صانعي النبيذ الفرنسيون التخمير الأكثر دفئا، تكون درجة الحرارة تتراوح ما بين 16 إلى 18 درجة مئوية، ذلك يبرز النكهات المعدنية في النبيذ، بينما يفضل صانعي النبيذ في العالم الجديد درجات حرارة أكثر برودة قليلا لإخراج المزيد من نكهة الفاكهة والنكهات الاستوائية. ستخضع أقلية صغيرة من صانعي النبيذ في لوار إلى تخمير مالولاكتيك، وهي ممارسة غالبا ما ترتبط بالنبيذ النيوزيلندي.
يمكن أن يكون لشيخوخة البلوط تأثير واضح على النبيذ، حيث يكمل البلوط النكهات ويخفف الحموضة العالية الطبيعية للعنب. يفضل بعض صانعي النبيذ، مثل صانعي النبيذ في نيوزيلندا وسانسير، خزانات التخمير المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ على البراميل بهدف الحفاظ على التركيز الحاد وكثافة النكهة.
اليوتيوب