Huile

Unehuileest uncorps grasqui est à l'étatliquideàtempérature ambianteet qui ne se mélange pas à l'eau.
Les huiles sont des liquides gras,visqueux, d'origineanimale,végétale,minéraleousynthétique. Elles se différencient desgraissesqui sontpâteusesdans les conditions normales d'utilisation. Lebeurren'est pas considéré comme une huile bien qu'il soit liquide dans certainspays chauds. Dans lespays tempérés, certaines huiles, normalement liquides, peuvent se figer par temps froid.
Le nom est issu dulatinoleum(«huile d'olive»), qui a donné enancien françaisolie,oile(d'où l'anglaisoil), puisuile(XIIIsiècle). Lehinitial n'a aucun caractèreétymologique. En effet, il a été ajouté à partir duXIIIsiècle pour empêcher la lecture duuinitial comme unv, car ces deux sons se notaient par le seul et uniquev. L'ajout d’unha donc permis d'éviter la confusion entreuileetvile(ancienne graphie deville, d'oùvilain) (voir égalementhuit,huître,huis).
Le vocable latinoleum, dérivé du latinolea« olivier » et « olive », est un proche parent dugrecἔλαιον(elaion), « huile d'olive, huile », mot issu du grecἐλαία(elaia), « olivier ».
Les huiles végétales et animales sont essentiellement constituées detriglycérides, c'est-à-dire desestersdeglycérol(ou glycérine) et d'acides grasqui se différencient par la nature et le pourcentage relatif d'acides gras.
Du point de vue des utilisations, on différencie :
Les huiles minérales peuvent être différenciées :
Certaines huiles alimentaires peuvent aussi avoir un usage technique (ex. :l'huile de lin), ou un usage cosmétique, par exemple l'huile d'argan.
Note : lebeurre, lesuif, lesaindoux,etc., sont des graisses d'origineanimale; les graisses utilisées enlubrificationrésultent du mélange de deux constituants essentiels, une huile de base et unsavon, auxquels on adjoint de faibles quantités d'autres substances ouadditifs.
Leshuiles essentielles, obtenues par divers procédés d'extraction, dont ladistillation, en raison de leur très faible concentration dans le produit de base, ne contiennent pas de triglycérides. Elles sont utilisées dans les parfums, leshuiles parfuméeset les produits de soins corporel.
Les principaux acides gras que l'on trouve dans les huiles végétales et animales sont l'acide oléique, l'acide palmitique, l'acide linoléiqueet l'acide stéarique.
Note : l'huile met une quarantaine d'heures à brûler pour250mLavec une densité de 0,088.
Leshuiles végétalessont pour certaines comestibles et pour d'autres seulement utilisées dans l'industrie, enpeinture, ensavonnerieou enpharmacie.
Les principales huiles végétales, en termes de production, sont :
Voir aussi laliste des principales huiles alimentaires.
Il existe aussi des matières grasses végétales à l'état solide à température ambiante :beurre de karité,beurre de cacao…
Leshuiles animalessont aussi utilisées dans l'industrie, en peinture, en savonnerie ou en pharmacie. Les principales huiles et graisses animales sont :
Leshuiles minéralessont obtenues par distillation de la houille, du pétrole ou de certains schistes bitumineux et servent essentiellement commelubrifiantsdesorganesmécaniquesdesmachineset des moteurs. Elles sont également souvent utilisées dans les produits cosmétiques.
Une tache d'huile minérale sur un papier peut être éliminée en chauffant suffisamment, ce qui n'est pas le cas pour une tache d'huilevégétaleou animale.
Leshuiles végétales(huile de colza…) et leshuiles animales(huile de baleine…) furent utilisées commecombustibledepuis des temps très anciens, notamment dans leslampes à huile. Elles étaient encore utilisées auXVIIIsiècle comme source principale d'éclairage. Avec l'arrivée dugaz d'éclairagedébutXIXsiècle, l'huile restera la source d'éclairage principale, souvent à l'intérieur des habitations, presque toujours, dans les régions où legaz d'éclairagene s'est pas implanté. Pour obtenir dugaz d'huile, on distillera l'huile de colzaet de l'huile de baleine. Le bonpouvoir éclairantdugaz d'huile, en fera un concurrent sérieux augaz de houillemajoritaire. Il sera probablement utilisé dans des contextes où l'intensité lumineusedoit être privilégiée sur l'économie.
Leshuiles minéralesfurent aussi utilisées comme combustible, notamment dans deslampes à huile. Les historiens de l'Antiquité rapportent des usages très anciens dunaphte, les affleurements de pétrole que l'on trouve fréquemment auMoyen-Orientet enAsie centrale. L'industrie pétrolièrenaît enRoumanieen 1857, et la première raffinerie àPloieşti, alimente les 1 000lampes à huilede l'éclairage publicdeBucarest. FinXIXsiècle, les pétroles se déversent progressivement sur le marchéeuropéen. On utilise les résidus visqueux de la distillation du pétrole (Bitumes), lesquels sont à bas prix et les huiles minérales pour la production degaz combustible: legaz de pétrole, legaz Pintschet legaz Blauseront utilisés comme gaz d'éclairage notamment dans lesvoitures de chemin de feret dans lesphares, et commecarburantdans certainsdirigeables.
Avec les développements de l'électricité(1880), du pétrole, et dugaz naturel(1960), les applications de l'huile, commecombustible liquide, ou gaz combustible, disparaissent peu à peu.
Les huiles végétales (mais plus largement labiomasse) suscitent un nouvel intérêt dans des applications degazéificationet decogénération.
Les huiles suscitent un intérêt particulier commecarburantdès 1891, sujettes des expériences deRudolf Dieselsurses moteurs.
Actuellement deux grandes voies d'utilisation sont ouvertes :
Les huiles proviennent dupalmier à huile, dutournesol, ducolza, dujatrophaou duricinet sont extraites par pressage (écrasement) à froid, à chaud, voire avec unsolvantorganique.
L'huile est utilisée comme lubrifiant dans de nombreux secteurs. C'est notamment le cas dans l'industrie (pompes, chaînes de convoyage), en automobile (carter d'huileafin de lubrifier le moteur, palier duturbo, roulement duvilebrequin,etc.) et dans le cyclisme (transmission).
L'usage dubeurredans lessavons de Marseilleest proscrit parJean-Baptiste Colbert de Seignelayau profit de l'huile d'olive. En 1829 on emploie dans les savons, principalement de l'huile d'olive, d'œilletteet denoix. Il faut par la suite ajouterhuile d'arachide,huile de coprah,huile de palme,huile de palmiste.Suifetsaindoux- des graisses animales - sont également employés.
Les huiles sont employées commeliant, ou sous forme d'huile essentiellecommedissolvant, dans la confection des peintures, des vernis et desmastics.
En peinture, depuis le début duXIXsiècle, plusieurs espèces d'huiles sont utilisées, tant pour broyer que pour détremper les couleurs :
L'huile de lin, l'huile d'œillette sont naturellementsiccatives. L'huile de noix est semi-siccative.
Les liquides propres à dissoudre les résines qui entrent dans la composition des vernis sont appelés «dissolvants». Ces derniers sont l'éthanol(esprit de vin), l'essence éthérée de térébenthine, l'huile d'aspic, l'huile de lavande, et les huiles siccatives d'œillet, delin,etc.
L'essence de térébenthine, huile essentielle, sert ordinairement à détremper les couleurs broyées à l'huile ; si elle n'ajoute pas à l'adhérence que procure l'huile de lin, et si même elle détruit son brillant, elle a aussi l'avantage, par sa limpidité, de donner aux couleurs plus de développement, de les rendre plus brillantes, et de les faire plus promptement sécher. L'essence sert encore sous lamolettepour mélanger certaines couleurs, lorsqu'elles doivent être détrempées au vernis. Elle agit encore commemordantsous le pinceau qui trace les veines lorsqu'il s'agit d'imiter le bois d'acajou ; enfin elle est le dissolvant de toutes les résines propres à la composition des vernis gras et des vernis à l'essence.
Un film d'huile répandu sur de l'eau permet de diminuer la fluidité, donc calme le mouvement de l'eau.