Sucedáneo de carne

Unsucedáneo de carne, también llamadosustituto de carne,carne de imitaciónocarne vegetal, es un producto alimenticio con cualidades estéticas (principalmente textura,sabory apariencia) y características químicas similares a las de algún tipo decarne.
En general se entiende que los sucedáneos de carne se elaboran a partir de productos no cárnicos, a veces excluyendo también los lácteos. El mercado para estos sucedáneos incluye a losvegetarianos,veganos, a los no vegetarianos que desean reducir su consumo de carne por motivos de salud,ecológicoso éticos,​ y a gente que sigue diversas reglas de alimentación religiosas, como elcashruto elhalal. Lacocina budistaincluye el uso de sustitutos de carne más antiguo conocido.
El término también puede usarse para aludir alsurimi.
Algunos sucedáneos de carne vegetarianos se basan en recetas centenarias deseitán(glutende trigo),arroz,champiñón,legumbres,tempehotofuprensado, con condimentos para dar al producto final un sabor a pollo, ternera, cordero, jamón, salchicha, pescado, etcétera. Layubaes otro sustituto de carne a base de soja, elaborado apilando la telilla que se forma en la superficie de laleche de sojahervida.​ Algunos sustitutos de carne más recientes incluyen laproteína vegetal texturizada, que es un ingrediente seco derivado de la soja vendido al peso, elconcentrado de soja, elQuorn(a base demicoproteínas) y laharina desgrasada de cacahuete modificado.
Los sucedáneos lácteos pueden elaborarse a partir dearroz,soja(tofu,leche de soja,proteína de soja),almendra,anacardo,gluten(como en el caso de las primeras leches en polvo no lácteas),levadura de cervezao una combinación de estos, así como aromas para otorgarles gusto a leche, queso, yogur, mahonesa, helado, crema de queso, crema agria, nata montada, mantequilla,rarebito manteca. Muchos análogos lácteos contienencaseína, que se extrae de la proteína de leche seca, lo que los hace inadecuados para los veganos.
Lossustitutos de huevopuede estar compuestos de tofu, almidón detapiocao productos parecidos que recrean los efectos gasificantes y aglutinantes del huevo en las recetas al horno. Mucha gente usa productos de fruta como pasta de plátano o compota de manzana como sustitutos de huevo en repostería.
Un exhaustivo estudio publicado en la revistaProceedings of the National Academy of Sciencesen 2024 muestra que los sustitutos vegetales procesados, como las hamburguesas vegetarianas, mejoran la nutrición en comparación con los productos animales, pero menos que los alimentos vegetales no procesados; en términos de salud, ofrecen ventajas significativas sobre la carne, pero no son tan nutritivos y equilibrados como las alternativas no procesadas.​
Los biólogos han buscado durante mucho tiempo métodos para cultivartejido muscularen el laboratorio, y la tecnología está casi preparada para su uso comercial.PETAha prometido ofrecer un premio de un millón de dólares para la primera compañía que comercialice, antes del 2016, carne cultivada en laboratorio.​
Elsurimise usa para elaborar productos tales como elsucedáneo de carne de cangrejo. En algunas regiones, el términosurimialude solo a productos hechos depescado, pero en otros lugares puede referirse también a otros productos, como los perritos calientes de pavo en Norteamérica.
Algunos ejemplos son: