Papas duquesas

Laspapas duquesasopatatas duquesa(delfrancéspommes duchesse) son una especialidad culinariafrancesaa base depapa. Se preparan a partir de relleno dequeso, al que se añadehuevoy se moldea con distintas formas, ya sea en forma deescarapela, hechas mediante unamanga pasteleracon la boquilla adecuada, o en forma de bola, que se moldea con las manos.​ Se meten en el horno sobre unabandejay se doran unos pocos minutos. Las que se producen en forma industrial se venden precocidas y congeladas. Se sirven para acompañar distintos platos decarne.​
Son un elemento clásico de la cocina francesa y se encuentran en libros de cocina históricos de ese país.​​
La primera receta conocida del plato se publicó enLa Nouvelle Cuisinière Bourgeoiseen 1746.​La fraseà la duchessese convirtió en una denominación en lacocina francesapara cualquier plato que incorpora una mezcla de puré de papas y yema de huevo.​Las recetas de papas duquesas se han publicado en libros de cocina estadounidenses desde al menos 1878.​En su libro de cocina de 1896, la chef estadounidenseFannie Farmerdescribió el potencial creativo de éstas, escribiendo: "Dar forma, utilizando unamanga pasteleray un tubo, en forma de cestas, pirámides, coronas, hojas, rosas, etc. Pincelar con huevo batido diluido con una cucharadita, agua y dorar en el horno caliente."​En 1902, laBoston Cooking Schoolpublicó una receta del producto en su revista.​ El autor de libros de cocina francésAuguste Escoffierlas describió en su influyente libro de cocinaLe Guide Culinaire, publicado por primera vez en 1903.​
Durante laGran Depresión—una crisis económica mundial—, el gobierno federal deEstados Unidoscooperó con una docena de agencias agrícolas estatales para mejorar el mejoramiento genético de la papa. LaOficina de Economía Domésticade ese país animó a los consumidores a probar platos de papas menos comunes, como las duquesas.​La Segunda Guerra Mundialprovocó escasez de alimentos, especialmente demantequilla,carney alimentos enlatados. En enero de 1943, la primera damaEleanor Rooseveltpublicó menús para nueve comidas familiares servidas en laCasa Blanca. Una cena incluyópastel de carney papas duquesas.​En 1949, elNew York Timeslas promocionaba acompañadas depollo asadoopescado ahumadocomo una alternativa gastronómica elegante pero económica a la carne de res.​ Cuando el crítico gastronómicoCraig Claibornese graduó octavo de su promoción en laÉcole hôtelière de Lausanneen 1954, su examen final incluyó preparar pescado en vino blanco, consalsa veloutésalsa holandesay papas duquesas.​
En septiembre de 1959, el presidente estadounidenseDwight Eisenhowerse reunió con el primer ministro soviéticoNikita JrushchovenCamp David. La cena incluyócostillasy pargo rojo al horno. Las papas duquesas se encontraban entre las guarniciones.​ CuandoMohammad Reza Pahleví, elsha de Irán, visitóWashington D. C.en abril de 1962, organizó una cena de seis platos para el presidenteJohn F. Kennedyen la embajada iraní. El plato principal erafaisány las papas duquesas también formaban parte de la comida.​ Más adelante, en junio de 1966, el reyFáisal bin AbdulazizdeArabia Sauditavisitó la misma ciudad y el entonces presidenteLyndon B. Johnsonorganizó una cena deEstadoen la sede gubernamental y el menú incluíafiletedelenguadoalmendrado,solomilloasado y papas duquesas.​