Fruktóza

Fruktóza(ovocný cukr,levulóza) jemonosacharid, který se řadí k šestiuhlíkatým monosacharidům (hexózám), patří meziketózy. Nachází se v mnoha potravinách, např. vmedu(38 %), dále zejména vovocibohatém navlákniny–jahodách,ostružinách,borůvkácha i v některé zelenině jako např.melounech,sladkých bramborách,cibulích,kukuřicia dalších. K její izolaci se užívá nejčastějipolysachariduinulinu.
Průmyslově se fruktóza získává z cukrové třtiny, cukrové řepy nebo kukuřice. Používají se tři hlavní formy produktů. 1) Krystalická prášková fruktóza vysoké čistoty. 2) Fruktózový sirup (high-fructose corn syrup (HFCS) neboli izoglukóza) je směsí monosacharidůglukózya fruktózy. 3)Sacharóza­– disacharid skládající se z fruktózy a glukózy (spojených kovalentní vazbou).
Fruktóza byla objevena jako štěpný produktsacharózya protože stáčí rovinupolarizovaného světladoleva, byla dříve nazývánalevulóza. Volná fruktóza tvoří přednostněpyranoidníšestičlenný kruh.Furanoidníse vyskytuje pouze voligosacharidech(sacharóze), vpolysacharidech(inulinu) a v některýchfosforečnýchesterechcukrů.
Rostliny jsou schopné vytvářet jednoduché sacharidy včetně fruktózy v procesufotosyntézy. V tzv. temné fázi fotosyntézy probíháCalvinův cyklus, jehož produktglyceraldehyd-3-fosfátmůže být metabolizován např. nafruktóza-6-fosfát. Fruktóza je pro rostliny důležitým cukrem; koneckonců rostlinnýdisacharidsacharóza, kterou konzumujeme jako kuchyňský cukr, je složen z glukózy a právě fruktózy.
I člověk je schopen vytvářet fruktózu či její deriváty. Některé deriváty fruktózy vznikají např. v procesuglukoneogeneze(fruktóza-6-fosfát).Tzv.sorbitolová (polyolová) dráhaje dokonce schopna přetvářetglukózuna fruktózu.Uplatňuje se včočkáchdiabetiků, kteří mají vysokou hladinu glukózy a ta je tak přeměňována v oku na fruktózu.U zdravých jedinců je aktivní např. vsemenných váčcíchvarlat, kde následně fruktóza slouží jako důležitý zdroj energie prospermie.
Živočichové často fruktózu přijímají v potravě a následně ji využívají jako zdroj energie. Fruktóza je v lidském tělemetabolizovánavjátrecha ve svalech – ale v každém  těchto orgánů jinak. Ve svalech fruktózu fosforylujehexokináza(tedy stejnýenzym, který fosforylujeglukózu, ovšem nafruktóza-1-fosfát. Ten poté snadno vstupuje doglykolytické dráhy. Játra místo hexokinázy obsahují jenglukokinázu(která není schopná fruktózu přeměňovat) a metabolismus fruktózy se tam tedy musí ubírat jinými cestami.
Jaterní metabolismus fruktózy je poměrně složitý a zahrnuje sedm enzymů:fruktokinázu,fruktóza-1-fosfát aldolázu(za vznikuglyceraldehydu) a následně buďglyceraldehydkinázu(vznikáglyceraldehyd-3-fosfát), nebo dochází k přeměně glyceraldehydu enzymyalkoholdehydrogenázou,glycerolkinázou,glycerolfosfátdehydrogenázouatriózafosfátizmerázou.
Fruktóza je asi o 1/5 sladší nežglukóza. Právě s glukózou se mísí v tzv.glukózo-fruktózový sirup, který se dále využívá.Med, sirupy z různého ovoce (agávový, datlový) obsahují hodně fruktózy. Malý obsah fruktózy mají obilné sirupy (rýžový, z ječného sladu). Glukózo-fruktózový sirup se vyrábí například z kukuřice či pšenice.
V posledních desetiletích se používáv potravinářském průmyslu jako doplněk nebo substituentcukru(sacharózy), popřípadě jako alternativa k umělým sladidlům, jako je např.aspartamneboacesulfam. Ve velké míře se v posledních cca 30 letech používá v nealkoholických nápojích (limonádách, sodách, ochucených minerálních vodách, mléčných nápojích, sportovních nápojích, aj.), dále v různých omáčkách, dressincích, příchutích k jiným potravinám, atd.
Fruktóza dokáže sice dodat těluglykogenrychleji než řada jiných sacharidů nebo škrobů (prostřednictvím jednoho z fosfátů xylulózy) a je např. oproti glukóze zhruba o polovinulevnější, ale má zřejmě i některé negativní dopady nazdraví.
Prof.Robert Lustigse svými kolegy na Kalifornské Univerzitě v San Franciscu (UCSF) v roce2007v jedné ze svých přednášekshrnul negativní účinky nadměrné konzumace fruktózy, glukózo-fruktózového sirupu nebo potravin s jejím vysokým obsahem. Podle výsledků jejich práce je nadměrná konzumace těchto potravin (které v USA v současnosti převládají mezi zpracovanými/kupovanými potravinami a jídly tzv. rychlého občerstvení) v dlouhodobém důsledku zodpovědná za několik závažných zdravotních komplikací, mezi něž patří:
Způsobuje takésrdeční choroby.