حب الشمس

حب الشمس(بالإنجليزية:Sunflower seed)‏ أوبذور دوَّار الشمسأوبذور عباد الشمسهي تُأخذ من ثمرةدوَّار الشمس(Helianthus annuus). هناك ثلاثة أنواع من بذور دوَّار الشمس شائعة الاستخدام: بذوراللينوليك(الأكثر شيوعًا)، وبذورالأوليك عالية، وبذوردوَّار الشمس. لكل صنف مستوياته الفريدة من الدهون الأحادية غير المشبعة، والدهون المشبعة، والمتعددة غير المشبعة. تشير المعلومات الواردة في هذه المقالة بشكل أساسي إلى صنف اللينوليك.
للأغراض التجارية، عادةً ما تُصنف بذور دوَّار الشمس حسب النمط الموجود على قشورها. إذا كانت القشرة سوداء صلبة، فإن البذور تسمى بذور دوَّار الشمس بالزيت الأسود. قد يشار إلى المحاصيل باسم محاصيل بذور دوَّار الشمس الزيتية. عادة ما يتم عصر هذه البذور لاستخراج الزيت منها. تؤكل بذور دوَّار الشمس المخططة في المقام الأول كوجبة خفيفة.
مصطلح «بذور دوَّار الشمس» هو في الواقعتسمية خاطئةعند تطبيقه على البذرة فيغلافها(بدن). من الناحية النباتية، إنهاcypsela. عند إزالة القشور، يُطلق على الباقي الصالح للأكل نواة دوَّار الشمس أو القلب.
ثمرةنبتةزهرة الشمسأو بذور دوَّار الشمس وتسمى أيضا في بعض البلدان العربية بدوار القمر، سميت بهذا الاسم نظرًا لتتبعها لمسار الشمس طوال اليوم، وقد استخدمت زهور دوار الشمس منذ أكثر من 5000 سنة بواسطة الأمريكيين والأسبان، كما تم استعمالها في باقي الدول الأوروبية. وفي الفترة الحديثة أصبح استخدام بذور دوار الشمس على نطاق واسع.
تختلف مسميات البذور حسب البلدة، مثلا فيالموصلتسمى «فستق المفاليس» بسبب رخص ثمنه في الأسواق، وفي دول الخليج يسمى باللب السوري.
قشر الحب مكون منالسليولوزوتتحلل ببطئ. في بعض الأحيان يحرق القشر ويستخدم في الطاقةككتلة حيوية.
تعتبر روسيا أكبر منتج لحب الشمس حيث يبلغ إنتاجها السنوي 6,280,000 طن.
في عام 2018، بلغ الإنتاج العالمي من بذور دوَّار الشمس 52 مليونطن، بقيادةأوكرانيابنسبة 27٪وروسيابنسبة 25٪ من الإجمالي العالمي (الجدول). كما ساهمتالأرجنتينورومانياوالصينبكميات كبيرة.
زراعة بذور دوار الشمس
الديدان الخيطية: تنتشر بكثرة في الحقول المزروعة بالحبوب وتتغذي على البذور النابتة، أو الشتلات الصغيرة، مما يؤدي إلى ذبولها وموتها ويمكن الوقاية منها عن طريق رشالمبيدات الحشرية.
يتم تناول بذور دوَّار الشمس كوجبة خفيفة أكثر من تناولها كجزء من الوجبة. يمكن أيضًا استخدامها كزينة أو مكونات في وصفات مختلفة. يمكن بيع البذور كبذور غير مقشرة أو حبات منزوعة القشر. يمكن أيضًا أنتنبتالبذور وتؤكل فيالسلطة.
عندما تتم معالجة البذور داخل القشرة، يتم تجفيفها أولاً. بعد ذلك، يمكن أيضًا تحميصها أو رشها بالملح أو الدقيق للحفاظ على النكهة.
تؤكل بذور دوَّار الشمس المباعة في الكيس إما «سادة» (مملحة فقط) أو مع مجموعة متنوعة من النكهات المضافة بواسطة صانعها بما في ذلك الشواء والمخلل والصلصة الحارة ولحم الخنزير المقدد والمزرعة وجبن الناتشو وغيرها.
تحظى بذور دوَّار الشمس بالقشرة بشعبية خاصة في دولالبحر الأبيض المتوسطوأوروبا الشرقية وآسيا حيث يمكن شراؤهامحمصةطازجة وعادة ما يتم استهلاكها كطعام في الشوارع، حيث يتم فتح الهيكل بالأسنان والبصق، بينما في العديد من البلدان، يمكن شراؤها طازجة معبأة بنكهات محمصة مختلفة. في الولايات المتحدة، عادة ما يأكلها لاعبو البيسبول كبديللمضغ التبغ.
تُباع الألباب منزوعة القشر ميكانيكيًا نيئة أو محمصة وتُضاف أحيانًا إلى الخبز والسلع المخبوزة الأخرى لنكهتها. يتم إنتاج بذور دوَّار الشمسالهشةعن طريق دمج الحبوب في حلوى السكر الصلبة. في بيلاروسيا وروسيا وأوكرانيا ورومانيا، تُستخدم البذور المطحونة المحمصة لصنع نوع منالحلاوة الطحينية. هناك أيضًازبدة دوَّار الشمس، على غرارزبدة الفول السوداني، ولكن باستخدام بذور دوَّار الشمس بدلاً من الفول السوداني، وهو بديل شائع في المدارس للأطفال الذين يعانون من حساسية المكسرات. بصرف النظر عن الاستهلاك البشري، تُستخدم بذور دوَّار الشمس أيضًا كغذاء للحيوانات الأليفة والطيور البرية في صناديق وأكياس صغيرة.
تأكلالسناجببذور دوَّار الشمس ويعد ثاني غذاء مفضل لها بعدالجوز.
بذور دوَّار الشمس واحدة من الأطعمة التي يمكن أن تأكلها الفئران إذا كانت متاحة لها.
من أمثلة الطيور التي تتغذي على بذور دوَّار الشمس:
في حصة 100 جرام، توفر بذور دوَّار الشمس الكاملة المجففة 584سعرة حراريةوتتكون من 5٪ ماء، 20٪كربوهيدرات، 51٪دهونإجمالية و21٪بروتين(طاولة). البذور هي مصدر غني (20٪ أو أكثر منالقيمة اليومية) للبروتين (42٪ DV)والألياف الغذائية(36٪ DV) والعديد منفيتامينات B(23-129٪ DV)وفيتامين E(234٪) DV). تحتوي البذور أيضًا على مستويات عالية منالمعادن الغذائية، بما في ذلكالمغنيسيوموالمنغنيزوالفوسفوروالحديدوالزنك(40-94٪ DV).
نصف الحصة 100 جرام عبارة عن دهون، خاصة الدهونالأحاديةغير المشبعةوالدهونالمتعددة غيرالمشبعة، وخاصةحمض اللينوليك. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي البذور علىفيتوسترولسالذي قد يساهم في خفض مستوياتالكوليسترول في الدم.
على مدى عقود، أصبح زيت دوَّار الشمس شائعًا في جميع أنحاء العالم. يمكن استخدام الزيت كما هو، أو يمكن معالجته إلىسمنغير مشبع متعدد. يُستخرج الزيت عادةً عن طريق الضغط الشديد على بذور دوَّار الشمس وجمع الزيت. يتم استخدام الكعكة الغنيةبالبروتينالمتبقية بعد معالجة البذور للزيت كعلف للماشية.
يحتوي زيت دوَّار الشمس الأصلي (زيت دوَّار الشمس اللينوليك) على نسبة عالية من الأحماضالدهنيةالمتعددة غيرالمشبعة(حوالي 68٪حمض اللينوليك) ومنخفض في الدهون المشبعة، مثلحمض البالمتيك وحمضدهني. ومع ذلك، فقد تم تطوير أنواعهجينةمختلفة لتغيير صورة الأحماض الدهنية للمحصول لأغراض مختلفة.
القشور الخارجية لبذور الشمس أو الأصداف والمكونة في الغالب منالسليلوز، تتحلل ببطء ويمكن حرقها كوقودللكتلة الحيوية.تحتويقشوردوَّار الشمس من دوَّار الشمس المزروع (Helianthus annuus) على مركباتأليلوباثيةسامة للأعشاب والغالبية العظمى من نباتات الحدائق المزروعة.لا يتأثر سوى عدد قليل من نباتات الحدائق، مثلزنابق النهار، بالمركبات الأليلوباثية الموجودة في أجسام دوَّار الشمس.
يتم عادة تحميص الحب ويملح، وفيبلاد الشاميضاف له الليمون لإضافة مذاق حامض تاكل حبة الشمس في كثير من دول حوضالمتوسطوبعض الدول الآسيوية ودول شرق أوروبا. مثلا فيماليزيايباع الحب في الملاعب الرياضية ودور السينما ومن بين أكثرالدول العربيةاستهلاكا لحبة الشمسالمغربوهي تباع في الشوارع والأزقةوثمنهارخيص جدا.
يحتوى الحب علىحمض زيت الكتان(وهي إحدىالأحماض الدهنيةالمهمة) وتحتوي أيضا علىألياف غذائيةوبروتينوحمض أمينيوحمض الفوليكومعادن مثل (الزنك، والنحاس، والحديد، والمغنيسيوم، والفسفور).وتعتبر مصدر جيد للفيتامينات وتحديدافيتامين ب1وفيتامين بي5.