davidanugraha/M4-RAG huggingface dataset:
Mettwurst

Mettwurst(cara Jerman:[ˈmɛtˌvʊʁst](rungokaké)</img>  ) yaikusosisJerman singroso kuat digawe saka daging babi cincang mentah sing diawetake kanthingobatilanngrokok, asring nganggo papak. Ragam Jerman sisih kidul alus lan padha karoTeewurst.Braunschweigermettwurst sebagian asap nanging isih alus lan bisa nyebar, dene varietas Jerman sisih lor liyane kayata Holsteiner luwih angel lan luwih mirip karosalami, amarga ngrokok saya suwe. The Low German tembungmett, tegesé 'minced daging babi tanpa daging babi', asalé saka Old Saxon tembungMeti(tegesipun 'pangan'), lan gegandhengan karoInggristembung 'daging'. Mettwurst bisa disiyapake lan dipangan kanthi macem-macem cara, kayata masak utawa goreng utawa disebar ing roti rai kanthi bawang lan dipangan mentah. Nalika daging babi mentah dicincang disiyapake tanpa ngobati utawa ngrokok, diarani mungMett.
IngAustralia Selatan, amarga ana imigrasi Jerman sing gedhe ing abad kaping 19 (kanggo, contone, kuthaHahndorf), mettwurst (kadang ditulis "metwurst") umume: digawe kanthi gaya Jerman sisih lor lan dadihawa adhem ngethokIki asring dikonsumsi ing wayah awan sekolah lan minangka cemilan nalika pesta. Merek mettwurst Australia Selatan sing misuwur kalebu Barossa Fine Foods, Butch's Smallgoods, Kalleske, Linke's, Mullers, Steiney's lan Wintulich. Mettwurst Australia Kidul ora mung digawe saka daging babi; kangaroo mettwurst minangka varian sing populer.
Chocolate liquor

Chocolate liquor, also calledcocoa liquor,pasteormass, is pure cocoa in liquid or semi-solid form.It is produced fromcocoa beannibs that have been fermented, dried, roasted, and separated from their skins. The nibs are ground to the pointcocoa butteris released from the cells of the bean and melted, which turns cocoa into a paste and then into a free-flowing liquid.
The liquor is either separated into(non-fat) cocoa solidsand cocoa butter, or cooled and molded into blocks, which can be used asunsweetened baking chocolate. Like the nibs from which it is produced, it contains both cocoa solids and cocoa butter in roughly equal proportion.Its main use (often with additional cocoa butter) is in makingchocolate.
The nameliquoris used not in the sense of a distilled, alcoholic substance, but rather the older meaning of the word, meaning 'liquid' or 'fluid'. The termspasteandmassare also commonly used.According to American legislation, chocolate liquor is classified as a chocolate product.According to European legislation, it strictly remains a cocoa product until sugar is added.
Chocolate liquor contains roughly 53 percent cocoa butter (fat), about 17 percentcarbohydrates, 11 percentprotein, 6 percenttannins, and 1.5 percenttheobromine.
Tincture

Atinctureis typically anextractof plant or animal materialdissolvedinethanol(ethyl alcohol).Solventconcentrations of 25–60% are common, but may run as high as 90%.Inchemistry, a tincture is asolutionthat has ethanol as its solvent. Inherbal medicine, alcoholic tinctures are made with various ethanol concentrations, which should be at least 20% alcohol for preservation purposes.
Other solvents for producing tinctures includevinegar,glycerol(also called glycerine),diethyl etherandpropylene glycol, not all of which can be used for internal consumption. Ethanol has the advantage of being an excellent solvent for both acidic and basic (alkaline) constituents. A tincture using glycerine is called aglycerite. Glycerine is generally a poorer solvent than ethanol. Vinegar, being acidic, is a better solvent for obtaining alkaloids but a poorer solvent for acidic components. For individuals who choose not to ingest alcohol, non-alcoholic extracts offer an alternative for preparations meant to be taken internally.
Lowvolatilitysubstances such asiodineandmercurochromecan also be turned into tinctures.
Tinctures are often made of a combination ofethyl alcoholand water as solvents, each dissolving constituents the other is unable to, or weaker at. Varying their proportions can also produce different levels of constituents in the final extraction. As anantimicrobial, alcohol also acts as a preservative.
A downside of using alcohol as a solvent is that ethanol has a tendency todenaturesome organic compounds, reducing or destroying their effectiveness. This tendency can also have undesirable effects when extracting botanical constituents, such aspolysaccharides. Certain other constituents, common among themproteins, can become irreversibly denatured, or "pickled" by the alcohol. Alcohol can also have damaging effects on some aromatic compounds.
Ether andpropylene glycolbased tinctures are not suitable for internal consumption, although they are used in preparations for external use, such as personal care creams andointments.
Some examples that were formerly common in medicineinclude:
Examples of spirits include:
كتلة الكاكاو

كتلة الكاكاو(أو سائل الشوكولاتة) عبارة عن مصطلح في صناعة الشوكولاتة يشير إلى المادة الصافية والسائلة من الكاكاو. تحوي ثمارالكاكاوعلى كميات متساوية تقريباً منقطع كاكاو صلبةوزبدة الكاكاو.
ينتج مشروب الكاكاو الكحولي منحبوب الكاكاوالتي تخمر وتجفف وتحمص وتفصل من القشرة التي عليها. تطحن الحبوب إلى كتلة الكاكاو (العجينة)، ثم تصهر لتصبح على شكل سائل liquor، والذي إمّا أن يفصل إلى مسحوق كاكاو وزبدة كاكاو، أو أن يبرّد ويصاغ على شكل قوالب وألواح تباع على شكل شوكولاتة غير محلّاة (مرّة).
تحتوي نشرة ب الكاكاو نقريباً على 53% زبدة كاكاو (دهن)، 17%كربوهيدرات، 11%بروتين، 6%عفص، 1.5%ثيوبرومين.
زفت

الزفتهومنتجمن منتجاتالنفطالثقيلة التي يستحصل عليها منمصافي النفطبالتقطير التجزيئي للنفط، حيث غالباً ما تكون على شكلبقايامرنة لزجةسوداء اللون.
لا يوجد تعريف كيميائي واضح محدد للزفت إذ أن تركيبته عبارة عن مزيج منالهيدروكربوناتطويلة السلسلة معمركبات حلقيةوعطرية؛ ومفهومه يتداخل أحياناً معالقار(القطران) والأسفلت.
كان يستخدم الزفت فيجلفطةالسفن لسد الثقوب لمنع تسرب الماء إليها؛ كما كان يستخدم في تصنيعالمشاعل.
عفص (مادة)

العفص(أو التانين) هي محتويات فجوية ذات خواص فينولية، توجد ذائبة أو مترسبة في خلايا النسيج الضام أو الحشوي لعديد من الأنواع النباتية.هي مادة فينولية تقوم بترسيبالبروتيناتومختلف المركبات العضوية منهاالأحماض الأمينيةوالقلويدات.
تنتشر الأعفاص في عديد من أنواع النباتات، حيث تلعب دورًا في حماية النبات (تعمل كمبيد للآفات) وقد تساعد في تنظيم نمو النبات. وهو قابض يسبب جفاف في الفم بعد تناول فاكهة غير ناضجة أو نبيذ أحمر أو شاي. إن تدمير أو تعديل العفص مع مرور الوقت يلعب دورًا مهمًا عند تحديد أوقات الحصاد.
تتراوح الأوزان الجزيئية للأعفاص من 500 إلى أكثر من 3000 (إستراتحمض الغاليك) وما يصل إلى 20000 دالتون (بروانثوسيانيدات).
1- عفص قابل للتحلل:وهو عبارة عن أحماض فينولية مرتبطةبجلوكوز، وتوجد فيالراوندوالقرنفلوالرمانوالكافور.
2- عفص مكثف:وهو عبارة عنفلافونيدويختلف عن النوع الأول بعدم ارتباطهبجلوكوز، ويوجد فيالقرفةوالشاي.
العفص الكاذب يكون وزنه الجزيئيأقلمن وزن العفص، ويوجد فيالراوندوالكاكاووالقهوة.
صناعيًايستخدم في دبغ جلود الحيوانات وصناعة الحبر.
طبيًايستخدم كمادة قابضة ولتخثر الدم ومضاد للإسهال ويستعمل في حالات التسمم بالمعادنوالقلويدات.
Masa del cacao

Lamasa del cacaoes elcacaofinamente molido. Al igual que el chocolate, es sólido atemperatura ambiente, pero líquido por encima de los treinta y cinco grados.​ Los métodos de molienda son diversos: en la antigüedad se empleabanmetatesy en la actualidad diversas máquinas moledoras denominadasmélangeur.​
Más de la mitad del peso de la masa de cacao esmanteca de cacao(53 %), y el resto escacao en polvo(47 %), compuesto por diversos elementos, como lostaninos. Por regla general, la masa de cacao es uno de los primeros pasos en la elaboración de diversossubproductos, como elganache. El proceso de separación de la masa del cacao y de la manteca del mismo suele realizarse con elproceso Broma.
Proceso Broma

Elproceso Bromaes un procedimiento empleado en laelaboración del chocolateque consiste en la extracción de lamanteca de cacaode lamasa del cacao, dejando libre elcacao puro(cacao en polvo). El nombre proviene de una simplificación delTheobroma cacao(fruto del árbol del cacao).​
Alrededor del año 1865 un trabajador de la factoría chocolatera deDomingo Ghirardellise dio cuenta de que colgando una bolsa demasa de cacao(masa de las semillas de cacao molidas) en una habitación a temperatura caliente, lamanteca de cacaose derretía lentamente y se precipitaba a lo largo de los poros de la bolsa, haciendo que tras un cierto tiempo la concentración de partículas sólidas dieran lugar a una especie de polvo que se denominó cacao en polvo.
Debido a la lentitud del proceso se intentó tras este descubrimiento que la grasa se extrajera mediante el empleo deprensas hidráulicas, acelerando el proceso de extracción. El proceso Broma proporciona alchocolateresultante un sabor más intenso que el obtenido por elproceso holandésdel cacao, debido en parte a la no adición deagentes alcalinos.
Cacao (bebida)

ElCacao(llamado también:Agua de barrancaoCacahuatole)​ es una bebida tradicional prehispánica, originaria del municipio deZacatelcoenTlaxcala,México.​ La bebida se ha convertido en un referente de la gastronomía típica del sur delestado de Tlaxcala. Sus ingredientes principales están basados encacao,maíz,haba,canela,anísyazúcar.​
En el lapso prehispánico la bebida era exclusiva para los «Tiachcatzin», una población vetusta de lacomarcazacatelquense, quienes  tenían el control sobre las semillas decacao.​ Posteriormente en la década de los años 1970 se le comenzó a llamar «agua de barranca» por el parentesco que tiene con los fluidos que corren en los barrancos.​
La bebida, si bien es originaria deZacatelco, se ha expandido a localidades vecinas comoXicohtzinco,Santa Catarina AyometlaoSan Lorenzo Axocomanitla​además de localidades comoCholulayHuejotzingoen el estado dePuebla. En 2014 fue declaradaPatrimonio Cultural Inmaterialpor el congreso delestado de Tlaxcala,​​ mediante el decreto número 26 emitido el 13 de agosto de 2014.​ Ese mismo año, el ayuntamiento deZacatelcocreó laFeria del Cacaopara la preservación y exposición de la gastronomía local.​ La bebida escenificó la gastronomíamexicanaen elfestival«Slow Food» deTurín,Italiaen 2016,​ así como en elTianguis TurísticodeAcapulcode 2017.​
La bebida recibe varios nombres, entre los que se encuentran:​
Su preparación consiste en dorar elmaíz,cacaoyhabay bullir entreanísycanelapara ser triturados y producir masa. Ulteriormente batirla con la mano, filtrarla para entonces combinar conhielo,azúcaryagua.​ Al terminar, se emprende a agitar con unmolinilloen una cazuela de barro.​
La bebida es acondicionada en un recipiente debarro, y es servida envasijas artesanaleso enbolsas plásticas.​ El aspecto suele ser de colormarrón, con un aroma achocolatey una combinación de las especias que lo componen, en la superficie es espumosa y tersa.​​
El producto es enajenado en el zócalo deZacatelcodiariamente.​ En 2014 fue creada una asociación civil llamada«Asociación de Productoras de Cacao», compuesta principalmente de las mercaderes que lo elaboran.​ Su primera exposición oficial ocurrió ante el congreso delestado de Tlaxcaladurante el intervalo de la declaratoria que lo distinguió comopatrimonio cultural inmaterial. Más tarde en 2016 fue presentada en el festival gastronómico deTerra MadreenTurín,Italia,​ y en elTianguis TurísticodeAcapulcoen 2017.​
Se preparan de 15 a 20 litros diarios y es vendida entre 10, 15 y 20pesos mexicanos, registrando las más altas ventas enveranoen los meses de marzo y abril, principalmente,​ y festividades locales como la feria anual de Zacatelco, la feria del cacao,Semana Santayfiestas patrias.​ Se estima que la bebida gesta en la ciudad recursos por 551 millones de pesos anuales.​
Cokelat cair

Cokelat cair(disebut pulacokelat massaataucokelat pasta) adalah hasil penggilinganbiji kakaoyang berbentukpasta, tidak mengandungalkohol, dan memiliki setidaknya 53% lemak cokelat.
Cokelat cair merupakan salah satu tingkatan dalam proses pembuatan cokelat di mana setelah bijikakaodiambil dari kulitnya, kemudian dipanggang, lalu dipisahkan dari kandungan-kandungan yang mengganggu kemurniannya.Biji kakao kemudian mengalamifermentasi, biasanya dengankalium karbonatuntuk mengembangkan rasa dan warnanya, juga menghilangkan rasa pahit alami dari biji kakao. Biji kakao kemudian digiling untuk menghasilkan cairan kakao (partikel kakao yang tersuspensi bersama lemak kakao).
Cokelat cair digunakan untuk berbagai keperluan pembuatan cokelat mentah maupun bersamaan dengan lemak kakao yang ditambahkan. Bahan lain seperti gula, susu,pengemulsijuga dicampurkan, di mana proporsi masing-masing bahan ini akan mempengaruhi kualitas dan hasil akhir cokelat yang diinginkan.
Cokelat cair tidak sama dengan cokelat leleh masak, ataupuncokelatliqueuryang mengandung alkohol.
Kumbang tanduk

Kumbang tandukataubangbung(Oryctes rhinocerus) adalah jeniskumbang badak(Dynastinae) yang tersebar luas diAsia Tenggara, ketimursampaipulauIrian, keutarasampaipulauFormosa.Kumbang dewasa berwarnahitamataucokelattua.Panjang tubuh 3,5–4,5 cm dengankepalabertanduk.Tandukkumbang jantan lebih panjang dan melengkung ke belakang, sedangkan tanduk kumbang betina berupa tonjolan.Larvasebesarpisang susu, berwarnaputihkelabu, ditutup rambut-rambut cokelat dan jarang-jarang.Kepala larva kecil berwarna cokelat kemerahan.Makanannya empulurbatangyang membusuk.Pupaterbungkus bahan yang terbentuk daritanahserta dari daun-daun dan ranting.Kumbang dewasa menempel pada pucuk daun, menyerap cairan, dan merusak jaringan daun yang masih muda.Kumbang ini banyak terdapat pada berbagai jenispohonpalem (Palmae), bertelur pada batang tanaman inang yang membusuk.Kumbang tanduk (Oryctes rhinoceros) merupakan salah satu serangan hama yang mengakibatkan kematian tanamankelapa sawitmuda hingga 1,0–2,5 persen.
Wilmar Cahaya Indonesia

PT Wilmar Cahaya Indonesia Tbkadalah sebuah produsenminyak nabatiyang berkantor pusat diBekasi. Untuk mendukung kegiatan bisnisnya, hingga akhir tahun 2022, perusahaan ini juga memiliki kantor pemasaran diJakartadan kantor cabang diPontianak.
Perusahaan ini memulai sejarahnya diPontianakpada tahun 1968 dengan namaCV Tjahaja Kalbardengan bisnis di bidang pengolahankopramenjadiminyak kelapa. Pada tahun 1972, perusahaan ini mulai mengolah minyak kelapa menjadiminyak goreng. Pada tahun 1982, perusahaan ini membuka pabrik pengolahan kelapa sawit pertamanya diJawa, tepatnya diPluit, Penjaringan, Jakarta Utara, untuk mengolah minyak kelapa sawit menjadi minyak goreng,margarin, danshortening. Pada tahun 1988, perusahaan ini mengubah nama dan badan hukumnya menjadiPT Cahaya Kalbar.
Pada tahun 1992, perusahaan ini mulai mengolah bijitengkawangmenjadi lemak tengkawang untuk diekspor ke luar Indonesia. Pada tahun 1995, perusahaan ini mengakuisisi mayoritas saham PT Inticocoa Abadi Industri asalBekasiyang bergerak di bidang produksicokelat cair,pure prime pressed cocoa butter,natural cocoa cake, dankakao padat. Pada tahun 1996, perusahaan ini resmi melantai diBursa Efek Jakarta. Pada tahun 1997, perusahaan ini mengakuisisi beberapa bidang tanah milik pendiri perusahaan ini, serta semua aset milik PTMintawiasalPontianakyang meliputi mesin-mesin produksi minyak tengkawang,minyak shea, minyak goreng,minyak inti sawit, dan produk turunannya. Pada tahun 2003, perusahaan ini mulai mengoperasikan pabrik minyak nabati spesialitas baru diJababeka.
Pada tahun 2005, mayoritas saham perusahaan ini resmi dipegang olehTradesound InvestmentsLtd. asalBritish Virgin Islands. Pada tahun 2007, perusahaan ini memindahkan kantor pusatnya dari Jakarta ke Bekasi. Pada tahun 2009, perusahaan ini menjual mayoritas saham PTWilmar Benih Indonesia(d/h PT Inticocoa Abadi Industri) ke PTWilmar Nabati Indonesiadan PTNatura Wahana Gemilang. Pada tahun 2017, mayoritas saham perusahaan ini resmi dipegang oleh PTSentratama Niaga Indonesia.
Massa di cacao

Lamassa,pastaoliquore di cacaoècacaopuro in forma liquida o semisolida.È ottenuto da pennini difave di cacaofermentate, essiccate, arrostite e separate dalle bucce. I pennini vengono macinati in una pasta che viene sciolta diventando una massa. Dalla sua spremitura si ottengono lapolveree ilburro di cacao. Analogamente ai pennini da cui si ricava, la massa contiene sia polvere che burro di cacao in proporzioni più o meno uguali.La massa di cacao viene solitamente usata in cucina.
La massa di cacao contiene circa il 53% di burro di cacao (grasso), circa il 17%carboidrati, l'11%proteine, 6%tanninie 1,5% diteobromina.
Cacao in polvere

Ilcacaoin polvereopolvere di cacaoè un ingredienteculinarioottenuto polverizzando lamassaottenuta da semilavorati delcacaoquando viene parzialmente privata delburro di cacao.
La polvere di cacao naturale ha un colore marrone chiaro e unpHestraibile da 5,3 a 5,8.La polvere di cacao trattata (alcalinizzata) è di colore più scuro, presenta una colorazione che spazia dal rosso brunastro a un colore quasi nero e ha un pH compreso tra 6,8 e 8,1. Il processo di alcalinizzazione riduce l'amarezza e migliora lasolubilità, che è importante per rendere la polvere di cacao ideale per la preparazione di prodotti per bevande. Tutti questi valori di pH sono considerati sicuri per l'uso alimentare.La polvere di cacao contieneantiossidantia base diflavanolo, le cui quantità sono ridotte se il cacao è soggetto adalcalinizzazioneacida.I benefici della salute della polvere di cacao sono stati attribuiti aiflavonoididel cacao.
La polvere di cacao contiene diversi minerali tra cuicalcio,rame,magnesio,fosforo,potassio,sodio,zinco, eVitamina B12Tutti questi minerali si trovano in quantità maggiori nel cacao in polvere rispetto al burro o lamassa di cacao.Il cacao in polvere contiene anche 230 mg dicaffeinae 2057 mg diteobrominaper 100 g, che sono per lo più assenti dagli altri componenti della fava di cacao.Il cacao in polvere contiene ancheclovamide(N-caffeoyl-L-DOPA).
Il cacao in polvere è ricco di flavonoidi, un sottoinsieme deipolifenoli. La quantità di flavonoidi dipende dalla quantità di lavorazione e produzione a cui è sottoposta la polvere di cacao.L'alcalinizzazione, nota anche come "processo olandese", fa sì che il suo contenuto di flavonoidi venga sostanzialmente ridotto.
Le polveri di cacao possono contenerecadmio, un metallo pesante tossico e probabile sostanzacarcinogena, presente naturalmente in livelli elevati nel suolo di alcune regioni dei paesi produttori di cacao. L'Unione europeaha imposto un limite alla quantità di cadmio nella polvere di cacao di 0,6 µg per grammo di polvere di cacao e 0,8 µg per grammo di cioccolato con ≥ 50% di solidi di cacao secchi totali a partire dal 1 ° gennaio 2019.In Canada, una porzione giornaliera di un prodotto per la salute naturale non deve contenere più di 6 µg di cadmio per un individuo che pesa 68 kg e 3 µg per un individuo di 75 libbre (34 kg).
Sebbene ilgoverno degli Stati Unitinon abbia fissato un limite alla quantità di cadmio da mettere negli alimenti o nei prodotti sanitari, lo stato dellaCaliforniaha stabilito un livello giornaliero massimo consentito di esposizione orale al cadmio di 4,1 µg e richiede che i prodotti contenenti più di questo importo per porzione giornaliera rechino un avviso sull'etichetta.Un'indagine condotta da un laboratorio indipendente per i test sui consumatori ha rilevato che sette delle nove polveri di cacao e pennini disponibili in commercio selezionati per il test contenevano più di 0,3 µg di cadmio per grammo di servizio; cinque di questi prodotti hanno superato il limite proposto dell'UE di 0,6 µg per grammo.
Coenraad Johannes van Houten

Coenraad Johannes van Houten(Amsterdam,15 marzo1801–Weesp,27 maggio1887) è stato unchimicoeimprenditoreolandese.
Nel 1828 ideò un processo industriale, conosciuto comelavorazione olandese, per trattare lamassa di cacaoper rimuoverne il gusto amaroe ottenere uncacao in polverepiù facile da sciogliere in acqua.
A lui viene anche attribuito, erroneamente, il merito di aver introdotto un metodo per spremere il grasso (burro di cacao) dallefavetostate (trattasi infatti di un'invenzione di suo padre Casparus).
Coenraad Johannes van Houten era figlio diCasparus van Houten(1770-1858) e Arnoldina Koster. Suo padre aprì una fabbrica di cioccolato adAmsterdamnel1815, con un mulino azionato da operai. A quel tempo, le fave di cacao venivano macinate in una massa fine, che poteva poi essere mescolata con il latte per creare una bevanda al cioccolato o, con l'aggiunta di zucchero, cannella e vaniglia, trasformata in biscotti.
Nel 1828, Casparus van Houten Sr. (e non suo figlio) brevettò un metodo economico per spremere il grasso dalle fave di cacao tostate. Il centro della fava, noto come "pennino", contiene in media il 54% di burro di cacao, che è un grasso naturale. La macchina di Van Houten, unapressa idraulica, ha ridotto il contenuto di burro di cacao di quasi la metà. Questo creò una "torta" che poteva essere polverizzata in polvere di cacao, che sarebbe diventata la base di tutti i prodotti di cioccolato.
L'introduzione del cacao in polvere non solo ha reso molto più facile la creazione di bevande al cioccolato, ma ha anche reso possibile combinare la polvere con lo zucchero e poi rimescolarla con il burro di cacao per creare un solido, già molto simile al cioccolato da mangiare di oggi.
Nel1838, il brevetto scadde, consentendo ad altri di produrre cacao in polvere e sfruttare il successo di Van Houten, sperimentando per realizzare nuovi prodotti di cioccolato. Nel 1847, il cioccolatiere ingleseJ. S. Fry & Sonsprodusse probabilmente la prima tavoletta di cioccolato. Gli sviluppi successivi si ebbero inSvizzera, doveDaniel Peterintrodusse il cioccolato al latte nel 1875 eRodolphe Lindtrese il cioccolato più miscelabile con il processo di concaggio nel 1879.
Coenraad Van Houten introdusse un ulteriore miglioramento trattando la polvere con sali alcalini (carbonati di potassio o di sodio) in modo che la polvere si mescolasse più facilmente con l'acqua. Oggi, questo processo è noto come "Dutching". Il prodotto finale, il cioccolato olandese, ha un colore scuro e un gusto delicato.
カカオマス

カカオマス（cocoa mass、まれにcacaomas）とは、カカオ豆の胚乳を発酵、乾燥、焙煎、磨砕したもの。外皮と胚芽は工程中で除去される。液体のものをカカオリカー、冷却・固化したものをカカオマスと呼ぶ。主にココアパウダー、チョコレートの原料として利用される。
カカオの実は年2 - 3回収穫される。収穫後すぐに実(カカオポッド)を割り、種子周囲のパルプ(白色の果肉)ごと取り出し、発酵させる。
発酵はバナナの葉でくるむ、若しくは木箱に入れて行い、むらができぬよう毎日撹拌する。
発酵期間は豆の種類によって異なるが、概ね一週間前後とされている。
充分に発酵した豆は、速やかに天日若しくは乾燥機で水分を除去する。
輸送・保管中のカビの原因となるため、水分は6%以下になるようにする。
麻袋などに60kg程度ずつ袋詰めし、船便で出荷する。
到着したカカオ豆は選別機（クリーナー）を通され、篩（ふるい）や送風機の風、磁石などによって異物を除かれ、人の目視によって最終選別される。
ビーンズロースト法（豆ロースト法）ではこの後、焙煎機（ロースター）で熱風を当て、コーヒー豆と同じように焙煎される（但しコーヒー豆の焙煎温度は230-250℃、アーモンドやピーナッツでは170-180℃、カカオ豆の場合は110-150℃である）。
焙煎の済んだカカオ豆は粗く粉砕され、風選機(ふうせんき)（セパレーター/ハスカー/ウィノワー）によってハスク（外皮）と胚芽を取り除かれる。
ハスクを取り除き、粗く粉砕されたカカオ豆は、カカオニブ(cacao nibs)と呼ばれる。
カカオニブは磨砕機（グラインダー/リカーミル）によって直径約100μm程度まで磨り潰される。
カカオニブには約55％の脂肪分が含まれているため、細かく磨り潰すと液状になる。
この磨り潰されたペーストがカカオリカーである。
カカオ豆のロースト方法は、上記のビーンズロースト法の他に、ニブロースト法とリカーロースト法がある。
またココアパウダー用のカカオマスを製造する際は、ロースト前にアルカリ剤などを添加し、風味・色調の調整を行う場合がある。
カカオマスには約55％のカカオ脂肪分（ココアバター）が含まれている。
プレス機でカカオリカーを適度に圧搾し、ココアバターを取り除いたものをココアケーキと称し、ココアミルでココアケーキを粉砕して粉末状にしたものがココアパウダーである。
ココアパウダーの脂肪分は約11% - 23%程度である。
カカオマスはそれぞれのメーカーの嗜好に合わせて数種類がブレンドされ、チョコレートに加工される。ブレンドはカカオニブやカカオリカーの段階で行われる場合もある。カカオマスに砂糖、粉乳、ココアバター、植物油などを加えて均一に混合したものは、チョコレートの元でありチョコレートドゥと呼ばれる。チョコレートドゥはその後、レファイナーによる最終磨砕、コンチェ（コンチングマシン）による精錬、テンパリング（温調）による脂肪結晶の生成、成型、包装、エージング（結晶安定化）など多くの工程を経て、製品としてのチョコレートになる。
カカオマスには食物繊維も豊富で、約10%の食物繊維が含まれている。
詳細はチョコレートを参照のこと。
チョコレートアレルギー

チョコレートアレルギーとは、お菓子の一つ「チョコレート」（カカオ）を食べることによって起こる食物アレルギー症状をいう。チョコレートの原材料であるカカオからカカオアレルギー、カカオマスアレルギーとも呼ばれている。
チョコレートおよびココアなどのカカオ主原料食品には、チラミンと呼ばれる血管浮腫物質が含まれており、これに起因するとされている。また、カカオにはニッケルも含まれている為、これに対してアレルギー体質を持つ人は症状が出る。症状は、下痢、嘔吐、鼻血、腹痛、痙攣など様々である。
アナフィラキシーショックを起こす場合もあり、日本で死亡例も報告されている。また、今までチョコレートを食べても何の症状も出ていなかった人でも、ある日突然にアレルギー症状が出ることもある。
なお、カカオアレルギーとニッケルアレルギーは別のものであり、チョコレートを食べてアレルギーを起こす人が、必ずしもニッケルアレルギーを有するというわけではない。
近年では、カカオの代わりにキャロブ（イナゴマメ）を用いて作った、一種の代用チョコレートも販売されており、注目されている。
2月14日のバレンタインデーの直後に、チョコレートアレルギーを発症して、医師の診察を受けに来る人を「バレンタインデー症候群」と呼ぶことがある。
ココアパウダー

ココアパウダーは、カカオ豆から取れるチョコレートやココア、その他の洋菓子の原材料の1つである。チョコレート作りにおいてココアバターが滑らかさと口融けの良さに関わるのに対し、ココア分は独特の味と色に関わってくる。
カカオマスから脂肪分であるココアバターを搾った残りである「ココアケーキ」を粉砕して粉末状にしたものだが、ココアパウダーにも脂肪分が約11%-23%程度残っている。製法にはブロマプロセスとダッチプロセスの2種類がある。
ココアパウダーは体内の酸化を防ぐさまざまな成分を含んでいるが、健康の専門家はココアの栄養を摂取する際にはホットココアなどにして摂取することを推奨している。ココア分を多くココアバターを少なく摂取できるからである。
카카오 매스

카카오 매스(chocolate liquor, cocoa liquor)는 순수한 카카오가 액체 형태로 녹아 있는 것을 뜻한다.카카오 매스로부터카카오덩어리와카카오 버터를 분리시켜 초콜릿을 제조한다. 보통은카카오덩어리와 카카오 버터가 1:1의 비율로 섞여 있다.
카카오 매스는발효및 건조시킨 후, 굽고 볶아낸 카카오 콩에서 껍질을 분리하고 갈아서 만드는데, 이 상태를 카카오 페이스트라고 부른다. 카카오 페이스트를 녹이면 액체가 되는데, 액체를 분리하면카카오덩어리와카카오 버터로 분리되며, 액체를 블록 형태로 냉각해서 굳히면초콜릿원료가 된다. 이 원료에카카오 버터를 더 첨가하여 초콜릿을 만드는 것이다.
카카오 매스는 보통 53%의카카오 버터(지방)과 17%의탄수화물, 11%의단백질, 6%의탄닌, 1.5%의테오브로민으로 구성되어 있다.
카카오

카카오(cacao tree, cocoa tree)는아메리카의 열대 지역이 원산지인 나무이다. 열매를 빻아 만든 가루는코코아라고 하며, 이를 건조한 뒤 잘게 쪼개카카오닙스나코코아매스로시판하기도 한다.초콜릿의 주 원료로 쓰인다.
아욱과에 속하는상록수로 중앙아메리카,남아메리카가 원산지인 열대 식물이다. 높이는 4~10 미터 정도이며, 황록색의 작은 꽃이 1년 내내 굵은 줄기에 직접 핀다. 열매는 길이 30cm 정도로 끝이 뾰족하고 붉은색 노란색 주황색 보라색 등 여러 빛깔을 띤다. 열매 하나에 20~50개의 씨앗이 들어 있는데, 이것을 모아 발효시켜 말리면 갈색 빛을 띠고 독특한 향기를 풍긴다. 이것을 카카오콩이라고 하는데, 여기에는카페인등의 흥분제와 지방이 함유되어 있다. 카카오콩을 빻아코코아음료를 만들거나,우유와설탕등과 섞어초콜릿을 만든다. 또한 말려서 작은 조각을 만들어 먹으면 조금의초콜릿향과 쌉싸름한 맛을 느낄수 있다.
잎은 어긋나고 긴 타원 모양으로 생겼으며, 끝이 뾰족하게 되어 있고 가죽질이다. 카카오의 꽃색은 흰색으로 지름이 약 1.5cm이다. 카카오의 꽃받침은 5개로 길게 갈라졌고 자주색을 띤다. 꽃잎은 5개로 갈라지고, 수술 5개, 암술 1개, 씨방 5실이다. 꽃은 4∼5년생부터 달리고 잎이 떨어진 자리 바로 위에서 나온다.
카카오가 생산되는 과정은아동 노동이라는 것과 관계가 깊다. 카카오 나무는 어른이 올라가기 힘들기 때문에코트디부아르에서흑인 아이들이 보호 장비도 완전히 갖추지 않고 카카오를 생산하고 있다. 그러므로 그 카카오로 만들어진초콜릿은 '불공정 무역 초콜릿'이라고 하는 주장이 일반적이다.
코코아 가루

코코아 가루는카카오를 통해 만들어진 가루의 통칭이다. 코코아 가루는 두 가지로 나뉘며 하나는 건조코코아 고형분으로카카오빈를 볶고 분쇄하여 액체 상태로 만든카카오매스에서 지방 성분인카카오 버터를 추출한후 남은 성분이며,코코아 파우더이를 고체의 분말 형태로 만든 것이다. 가공되지 않은 코코아 파우더는 쓴맛과 산성을 띄며, 가공 코코아 파우더는 산을 중화시키기 위해 알칼리 처리를 한다.
코코아 가루는플라바놀이 함유되어 있으며, 산을 감소시키는 알칼리화를 거치면 그 양이 감소된다.
천연 코코아 가루는 옅은 갈색이고 추출 가능한pH는 5.3에서 5.8이다.가공된 코코아 가루은 갈색빛의 붉은색에서 거의 검은색에 이르는 어두운 색을 띠며, pH는 6.8에서 8.1까지이다. 알칼리화 공정은 쓴맛을 줄이고 용해도를 개선하며, 이는 음료 제품 용도에 매우 중요하다. 이러한 모든 pH 값은 식품 사용에 안전한 것으로 간주된다.
코코아 가루은칼슘,구리,마그네슘,인,포타슘,소듐,아연을 포함한 여러 미네랄을 함유하고 있다. 이 모든 미네랄은 코코아 버터나 초콜릿 리쿼보다 더 많은 양으로 발견된다. 코코아 가루은 100g당 약 230mg의카페인과 2.057g의테오브로민을 함유하고 있는데, 이 테오브로민은 대부분 코코아 콩의 다른 성분에는 들어있지 않다.코코아 가루은클로바미드(N-caffeoyl-L-DOPA)도 함유하고 있다.
코코아 가루는폴리페놀의 일부인플라보노이드가 풍부하다. 플라보노이드의 양은 코코아 가루에 대한 처리와 제조의 양에 따라 달라진다.더치 프로세스로도 알려진 알칼리화는 플라보노이드의 함량을 상당히 감소시킨다.
코코아 가루가 코코아 생간 국가의 일부 지역 토양에서 자연적으로 발견되는유독성중금속인카드뮴이 함유될 가능성이 있다.유럽연합은 코코아 가루의 카드뮴에 대해 코코아 가루 1g당 0.6µg, 건조 코코아 고형분 함량이 50% 이상인 초콜릿의 경우 1g당 0.8µg의 한도를 부과했다(2019년 1월 1일 기준).캐나다에서, 자연 건강 제품의 일일 1회 제공량으로 개인 150 파운드 (68 kg) 기준 6µg 이하의 카드뮴과 개인 75 lb (34 kg) 기준 3µg 이하의 카드뮴을 포함해야 한다.미국 정부가 식품이나 건강용품에 카드뮴에 대한 한도를 정하지 않은 가운데,캘리포니아주는 일일 최대 허용 경구 카드뮴 노출량 4.1µg을 설정하고 일일 1회 제공량에 이 이상을 초과하는 제품이 포함된 제품에는 라벨에 경고문을 부착하도록 하고 있다.한 독립 소비자 시험소의 조사 결과, 시험용으로 선택된 시중에서 구할 수 있는 코코아 가루와 닙 9개 중 7개가 1g당 0.3µg 이상의 카드뮴을 함유하고 있는 것으로 나타났다. 이 제품들 중 5개가 제안된 EU 제한치인 1g당 0.6µg을 초과했다.
대중 전달

대중 전달(大衆傳達) 또는매스 커뮤니케이션(mass communication)은신문·라디오·텔레비전·잡지등의 매체들을 통해서 행해지는 대중에의 대량적인 전달을 말하는 사회현상이다.
고도로 과학기술이 발달된 현대에서는 인간의 사회환경이 확대되어서 이 환경에 대처해 가는 지식과 정보를 신속하게 터득할 필요에서 대중 전달이 발달했다. 그 조직이나 영향력이 거대해지면서 개인의 교양이나 체험에 의한 판단을 압도한다. 또한 정부나 대자본이 보도기관을 독점하고 통제하는 경향이 증대되고 있다.
원래커뮤니케이션이라는 말은 라틴어로 '공통되다, 공유하다, 알리다, 전달하다' 등의 뜻을 갖는 communication에서 유래되었다. 이 말이1945년유네스코 헌장을 통해 대중 또는 대량의 의미로 번역·이해되는 mass라는 말과 합쳐져 매스 커뮤니케이션으로 사용되었다.
대중 전달을 영어 명칭인 매스 커뮤니케이션의 약자를 따서매스컴이라 흔히 부르기도 한다. 일부에서 매스컴이란 단어를 언론 기관의 의미로 사용하는 경우가 있는데, 혼동의 여지가 있으므로 피하는 것이 좋다.
커뮤니케이션 작용에는퍼스널 커뮤니케이션(영어:personal communication)과 매스 커뮤니케이션, 이 두가지가 있다. 퍼스널 커뮤니케이션은 지식·판단·감정·의지와 같은 의식의 전달이 개인적, 면접적인 상호 작용을 의미한다.
퍼스널 커뮤니케이션과 달리 매스 커뮤니케이션은 어느 한 쪽의 표현에 다른 쪽이 반응하는 게 거의 불가능하다. 따라서 전달이 일방적 흐름으로 될 수밖에 없다.
커뮤니케이션 자체는 원시시대 이래로 인간사회 성립을 위한 불가결한 요소가 되어왔다. 하지만, 근대사회에 들어서서 매스 커뮤니케이션이라는 커뮤니케이션의 특수한 형태가 발달하기 시작하였다. 차츰 인구증가, 인간생활영역 확대로 인해 보조수단이 없이는 서로의 원활한 의사소통이 어렵게 되었다. 뿐만 아니라 사회 구성원 모두에게 행동과 사고의 일정한 규준(規準)이 필요하게 되는 상황이 오게 되었다.
이런 문제는1446년구텐베르크의인쇄술발명을 기점으로 발달된신문이 해결해 주었다. 물론로마시대의 아크타 디우르나(Acta Diurna)나당나라시대의 저보(邸報)처럼 신문의 윈시적 역할을 한 고전적 형태의 관보신문(官報新聞)도 존재하였다. 그러나 신문이 대량매체로서 그 기능을 본격적으로 발휘하기 시작한 시기는산업혁명이후에 급속히 이루어진 도시화·근대화 및 산업화와 때를 같이한다. 산업혁명 후의 기계기술의 발달은 신문의 대량인쇄를 가능하게 하였다. 또한, 유럽내자본주의경제체제 형성과 근대시민사회의 성립은 언론의 자유와 여론의 존중의 기초가 되었다.
1895년마르코니가 발명한무선전신은1920년미국피츠버그KDKA방송국이 최초로 라디오 방송을 시작하는데 도움을 주었다.1889년에디슨의 키네토스코프(kinetoscope)의 발명은 영화의 발전을 촉진시켜 주었다.
한편1929년영국,1931년미국, 그리고1932년독일에서 각각 텔레비전 시험전파를 띄우게 된다. 이를 기점으로 오늘날 텔레비전은 현존하는 대량매체 중에서 가장 현대적인 미디어로 발전한다.
또한 컴퓨터를 통한 정보전달체계로써 발전한인터넷은 공간을 초월한 정보 교환을 가능하게 한다. 인터넷은 미국 국방부의 ARPAN으로부터 발전하여 학술연구 및 상업적 목적으로 운영되었다. 현재에는 매스 커뮤니케이션의 중요한 요소로 자리 잡고 있다.
대중 전달의 순기능은 다음과 같다.
역기능으로는 대중의 정치적 무관심의 증대, 대중문화의 질적 저하문제를 들 수 있다. 특히 대중 전달을 매개로 간접적으로 꾸며진 의사환경(擬似環境)이 그 예라고 볼 수 있다. 이 '꾸며진' 내용이 현실과 엄청나게 어긋날 경우, 사회구성원의 환경에 대한 적응을 어렵게 만든다. 또한 사람들의 머리 속에 일단 인식된 일그러진 의사환경은 나중에 올바르게 바뀐다고 하더라도 완전히 새롭게 바꾸기는 어렵다.
엘리트주의

엘리트주의(영어:elitism)는 사회가 소수의 집단인엘리트(elite)를 중심으로 움직인다고 보는 견해의 총칭이다. 또한 그러한 엘리트 계층이 사회를 이끌어야 한다고 믿는 입장을 가리키는 말로도 쓰인다.
엘리트 이론(elite theory)에 입각하여 보았을 때 사회는 권력을 가진엘리트(elite, 選良)와 그렇지 못한대중(mass, 大衆)으로 구분되며, 소수관료나 저명인사 등 사회지배계급(엘리트)에 의하여 정책문제가 일방적으로 채택된다. 엘리트주의자들은 정치적으로 무능한 일반대중을 지배하는 엘리트 중심의 계층적·하향적 통치질서를 중시한다.
다만 엘리트-매스의 도식(model)을 받아들이는 엘리트 이론에는 여러 견해와 입장이 있다. 정서적, 가치관적으로 엘리트나 매스 중 어느 한 쪽에 대오를 함께하는 소위 선민주의와 대중주의의 대립이 있으며, 한편 둘의 이해관계가 일치한다고 보는지의 여부 등에 따라 여러 사회론적 견해가 드러난다.
귀족적인 엘리트주의는 모두가 공통의 이해를 가진 공동체적 사회에서, 매스는 인간으로서의 온갖 힘을 개발할 수 없는 상태에 있는 자이고, 엘리트는 그것을 전면적으로 발전시킨 자로 본다. 따라서 양자 사이에 지배-피지배의 관계가 생기는 것을 자연스럽다 보고, 이것은 매스의 이해에도 합치한다고 하여 정서적·가치적으로 엘리트와 대오를 같이 하는 견해이다.시민혁명이후 이 견해는 후퇴했지만 대표제 민주주의의 이해와 관련하여 새로운 엘리트주의, 곧 다원적 엘리트주의가 출현하였다. 다원적 엘리트주의에 의하면 자유민주주의 사회에서는 대중을 대표하기 위하여 선출된 엘리트 간에 공개적인 경쟁관계가 계속되며 이러한 사회에서 엘리트(대표하는 자)와 대중(대표되는 자)은 정서적·가치적으로 대오를 같이 하지는 않지만 이해관계는 일치한다고 주장한다.
현대의 대중사회론은 정서적·가치적으로 매스(大衆)와 대오를 같이하고 양자의 대립을 주장하는 점에서는 지금까지의 엘리트주의와는 다르지만, 역시 사회는 엘리트가 움직인다고 보는 점에서 엘리트주의이다.
엘리트주의는 사회를 계층을 중심으로 보는 견해의 하나이며인텔리겐치아를 과대시하는 자와 공통점을 가지고 있다. 이 사회관은 언제나 대중은 잠재적이지만 결정적인 힘을 가지고 있다는 점을 못 보고 있다는 비판이 따를 수 있다.
엘리트이론에는 다음과 같은 것들이 있다.
유럽의 엘리트이론을 수용한 미국의 엘리트이론가들은 다음과 같은 연구결과를 토대로 미국도 엘리트 사회라고 주장함으로써 다원론자들을 자극하였다.
의제설정이론의 가장 대표적인 것들이 엘리트이론과 다원론이다. 이들간 논쟁은 다원론의 뿌리에 해당하는 고전적 민주주의 → 엘리트이론(유럽의 고전적 엘리트이론 → 미국의 엘리트이론) → 다원주의(고전적 다원주의 → R.Dahl의 다원론) → 신엘리트이론(무의사결정론) → 신다원론(정책망모형) 순으로 논쟁이 전개되었다. 최근에는 신다원론이 지배적인 견해이다.
소수의엘리트들이 정치권력을 독점하는 것에 반대하는 이념이다.대중주의와 동의어로 쓰이기도 하고, 대개 반엘리트주의자들은 대중주의자들이기는 하지만 엄밀히 말해서 이 둘은 동의어가 아니다.
언론의 자유

언론의 자유(言論의自由,영어:freedom of press)는 다양한 전자 매체, 출판물 등을 포함한 미디어를 통하여 자유롭게 커뮤니케이션 및 표현할 수 있는 자유로 문명 사회에서 중요하게 여기는 자유 중 하나이다. 언론의 주체는 개인이어도 가능하지만 개인이 연합하여 회사를 구성하는 경우가 많다.
언론의 자유는 15세기 중엽의활판 인쇄술의 발명 이후 근대국가의 성립·발전과정에서 지배권력에 의한 사상의 자유로운 발표의 억압에 대한 시민적 저항의 결과로서, 서서히 실현되어 성립된 역사적 소산이다.
정보의 대량 복제와 수용자의 양적인 확대를 가능케 한 새로운 커뮤니케이션 수단의 보급은 절대주의적 지배권력에 크게 위협이 되었다. 커뮤니케이션 수단을 장악하기 위해 자기에게 호의적인 것만을 인쇄하도록 하는 특허제도를 실시하여 심한 검열을 실시했다. 그러나 시민계급의 세력이 점차로 강해지자 절대주의적 지배권력은 양보하지 않을 수 없었다.
시민혁명을 거쳐 근대국가가 성립된 후에도 당분간 언론의 자유 억압은 계속되었으나, 서서히 없어졌다.산업혁명이후의 인쇄기술이나 교통·통신기관의 발달·교육의 보급 등에 의해 저렴하고 발행 부수가 많은 대중 신문이 출현했다. 그 거대한 산업으로서의 성장과정에서 매스 미디어의 집중·독점화가 진전되었다. 그 결과 주로 시민계급이 향유한 언론의 자유는 매스 미디어로 이양되었다.
옐로 저널리즘(yellow journalism)의 경향을 띤 매스 미디어의 행동은 사회적 비판을 일으켰다. 이리하여 정치권력의 억압에서 해방된 언론의 자유가 새로운 위기에 직면하게 되었다. 이러한 사태에 대한 반성으로서 매스 커뮤니케이션의 사회적 책임이라는 생각이 등장하였다.
옐로 저널리즘(yellow journalism)이 신문 산업의 주를 이룰 때 언론윤리를 지켜왔던 타임지는 옐로 저널리즘(yellow journalism)이 지탄받은 후 각광 받았고 현재까지도 세계 최고의 신문사로 평가받고있는데, 현재는 이러한 언론윤리가 신문 또는 언론의 필수제가 되면서 언론의 자유와 윤리 모두 중요하게 여겨지고 있다.
해마다국경 없는 기자회는 국가에 따른 언론의 자유의 순위를 매긴다.세계언론자유지수목록은 국경 없는 기자회의 파트너 단체 구성원, 관련 전문가,판사, 인권 활동가 등의 언론가들에게 설문 조사를 보내 이를 기준으로 만들어진다.
2019년 기준으로 언론의 자유도가 높은 국가로는핀란드,노르웨이,아일랜드,스웨덴,덴마크이다. 자유도가 거의 없는 나라는조선민주주의인민공화국이며 그 뒤를에리트레아,투르크메니스탄,이란,미얀마가 잇고 있다. 국경 없는 기자회가 2019년에 발표한 2019년세계 언론 자유 지수에서 한국은 41위로 전년에 비해 2단계 상승했다.
Тёртое какао

Тёртое какао— промежуточный продукт переработкикакао-бобоввкакао-масло.
После ферментирования, просушки, обжарки бобы подлежат дроблению накакаовеллу(шелуха) и какао-крупку (раздробленные ядра). Разогретая крупка какао путём тонкого помола на вальцах либо специальных мельницах преобразуется в тёртое какао, из которого под большим давлением нагидравлических прессахвыжимают какао-масло.
Из какао-масла с использованием какао-порошка на кондитерских предприятиях вырабатываетсяшоколад, тогда как оставшаяся после прессования часть тёртого какао (т. н. какао-жмых) высушивается для производства самогокакао-порошка.
Масло какао

Какао-масло(масло какао,какаовое масло) —жир, выжимаемый изтёртого какао— молотыхзёрен плодовшоколадного дерева. Основа для производствашоколада. Также используется в фармацевтической и косметической промышленности, где оно ценится за температуру плавления, близкую к температуре тела человека, и стабильность: благодаря входящим в составантиоксидантам,предотвращающим прогорклость, масло какао имеет продолжительный срок хранения.
Беловато-жёлтого цвета (при прогоркании белеет). Различают натуральное какао-масло и масло дезодорированное, которое подвергается дополнительной переработке.
Химический состав — диглицериды итриглицериды, смешанные сжирными кислотами. Содержание жирных кислот:
При температуре 16-18 °C масло по консистенции твёрдое и ломкое.Температура плавления— 32-35 °C. При 40 °C масло прозрачное. Цвет — от светло-жёлтого до коричневого. Масло имеет характерный приятныйзапахкакао.
Какао-масло используется как жировая основа для производствашоколадаи другихкондитерских изделий, а также впарфюмернойи фармацевтической промышленностях. В частности, служит основой для приготовлениясуппозиториев(слабительных и обезболивающих свечей), различных лечебных мазей. Широкое применение находит оно и вкосметологии, поскольку имеет заживляющее и тонизирующее действие благодаря наличию в своём составеметилксантина,танинов.
Масло какао эффективно при леченииожогов, высыпаний на коже,кашля, сухих губ, а также припростудныхзаболеваниях.
Треть всех жиров, содержащихся в масле, приходится на долю стеариновой кислоты, которая не приводит к повышению уровняхолестеринав крови. Ещё треть — на долю мононенасыщенной олеиновой кислоты, которая уменьшает содержание холестерина.
Производители шоколада и сходных продуктов часто используют вместо масла какао егозаменители— гидрогенизированныесоевое,рапсовое,хлопковоеилипальмовоемасла, которые содержат вредные для здоровьятрансжиры.
可可液

可可液（英語：Cocoa liquor），又称巧克力液或朱古力（英語：Chocolate liquor）是固体或半固体形式的纯可可块。
可可液是由经过发酵、干燥、烘烤并脱壳的可可豆制成的，它含有可可粉和可可脂，两者的比例大致与生产可可液的可可豆相同。
可可液约含有53%的可可脂（脂肪），17%的碳水化合物，11%的蛋白质，6%的单宁酸，以及1.5%的可可碱。
可可液体（块）可以被融化成为液体，液体可以被分离成可可粉和可可脂，或被冷却并被塑造成生纯巧克力（英语：raw chocolate）。它的主要用途（通常再加上可可脂）是用于制作巧克力。
好丽友

好丽友食品有限公司​（韓語：주식회사 오리온，英語：Orion Corporation）是一間韩国食品公司，总部在首尔龙山区文培洞。
好丽友在1990年代末独立发展之前为韩国东洋集团成员，当时的公司名称是东洋制果。好丽友的主要食品是「好丽友·派」（Choco-Pie）。
2022年2月底，有网友认为好丽友在华销售的好丽友派与其他国家的配料不同而存在双标，并认为好丽友对中国与俄罗斯产品进行涨价。随后，该问题迅速发酵。2022年3月1日晚，好丽友（中国）对此进行回应，
2023年3月27日，天津海关发现，2022年8月间，好丽友廊坊公司以一般贸易方式分别向天津东疆海关、天津新港海关申报进口预拌粉3票共计135000千克，其向海关商品编号申报不实，经核算漏缴税款共计人民币22.29万元。天津海关依据《中华人民共和国海关法》第八十六条第三项、《中华人民共和国海关行政处罚法实施条例》第十五条第四项、第十六条的规定，对好丽友罚款人民币12.25万元。
貴腐甜白酒

貴腐甜白酒（德語：Trockenbeerenauslese,法語：Trockenbeerenauslese），又名貴腐酒，是一種由成熟並萎蔫的白葡萄所製成的甜點酒，原產自匈牙利，但是世界上的產地集中於奧地利、德國西部和法國東部。
貴腐酒的特色是糖份的比例非常高，味道甜美，被認為是甜白葡萄酒頂級的一種。一般而言隨著時日增長，貴腐甜酒會由金黃色，變成琥珀色或橘紅色。葡萄在過份成熟時有可能感染真菌灰葡萄孢菌（Botrytis cinerea），使果皮出現孔洞，水分揮發，呈現類似葡萄乾的狀態，称贵腐态。這時的葡萄糖分和其他成分相對一般濃縮，甜度達每公升340克的糖分。經過酿酒過程，部份糖分被酵母轉化成酒精。當酒精濃度達16%，酵母菌便會死去使到發酵作用停止。酒液中餘下的糖分便造成了這白酒的獨殊風味。
現代酿酒期間，一般會適時加入二氧化硫，不僅終止發酵，還殺死剩餘的酵母，使得發酵過程更完整地結束，隨後轉入橡木桶中熟成。
要使葡萄感染貴腐黴，葡萄須生長在早上陰冷，水汽充足，下午乾燥炎熱的環境，才能使被貴腐黴生長及葡萄水分揮發，因此對產區環境要求嚴格，亦受天氣影響不保證每年皆能採收。
匈牙利東北部的托卡伊是釀造貴腐甜酒歷史最悠久的地方，最早的文字紀錄可追溯至西元1571年，第一瓶托卡伊貴腐甜酒則誕生於西元1576年，以貴腐甜酒聞名的法國波尔多索甸地區，則到17世紀才開始釀造貴腐甜酒，晚了托卡伊整整一個世紀。
以下是貴腐甜白酒幾個主要產區：
另外，為了使葡萄感染狀態一致，所以必須分批採收。
最常見的貴腐酒搭配食物為鵝肝、藍乾酪及少數種類的堅果。然而貴腐酒須注意避免和可可含量高的巧克力、咖啡等食物一起食用。
Glukonolakton

Glukonolakton(přesnějiglukonodeltalakton, zkráceněGDL) jeorganická sloučenina,laktonodvozený odkyseliny glukonové. Používá se v potravinářství pod označenímE 575jakosekvestrantaregulátor kyselosti.
Použití glukonolaktonu v potravinářství je velmi rozmanité, najdeme ho v mléčných i masných výrobcích, pečivu, tofu, alkoholických i nealkoholických nápojích. Mezi jeho výhody patří skutečnost, že zabraňuje množení bakterií, vzniku zákalu a stabilizuje barvu produktu. Přidává se ale také do kosmetických prostředků, včetně deodorantů, šamponů či zubních past.
GDL se může přidávat do sýrufeta.Klukonolakton je pH neutrální, ovšem ve vodě podléhá hydrolýze na kyselinu glukonovou, která vytváří kyselé prostředí; je však zhruba třikrát méně kyselá nežkyselina citronová. Metabolizuje se na 6-fosfo-D-glukonát, přičemž se uvolní podobné množství energie jako ze stejného množství cukru.
Za přítomnbosti vody se glukonolakton částečněhydrolyzujena kyselinu glukonovou, přičemž se tvoříchemická rovnováhamezi kyselinou a laktonem.Rovnovážná konstantatéto hydrolýzy se zvyšuje s rostoucí teplotou a nárůstempH.
KvasinkySaccharomycesbulderimohou přeměnit glukonolakton na ethanol a oxid uhličitý. Jejich růst silně závisí na pH. Glukonolakton v hmotnostním podílu 1 až 2 % v minerálních roztocích způsobí pokles pH pod 3.Tato látka při koncentracích okolo 0,001 mol/l také působí jako inhibitor enzymuamygdalin beta-glukosidázy.
V tomto článku byl použitpřekladtextu z článkuGlucono delta-lactonena anglické Wikipedii.
Sujeonggwa

Sujeonggwa(Korean:수정과) is aKoreantraditionalcinnamon punch. Dark reddish brown in color, it is made from mainly cinnamon, sugar, water andginger. It is often served withgotgam(dried persimmon) and garnished withpine nuts.The punch is made by brewing first thecinnamonsticks and ginger at a slow boil. The solids are then removed for clarification and the remaining liquid is boiled again after adding eitherhoneyorbrown sugar. The dried persimmons are cut into portions and are added to soak and soften after the brew has completely cooled. This is usually done several hours before serving, as extensive soaking of the fruit may thicken the clear liquid to a murky appearance.
Sujeonggwais served cold and commonly as adessert, much likesikhye, due to its sweet taste. It is also widely available in canned form.
The earliest mention ofsujeonggwadates back to 1849 in the bookDongguksesigi(동국세시기;東國歲時記),a book of seasonal customs written by scholar Hong Seok-mo (홍석모). Thesujeonggwarecipe mentioned in the book is adried persimmonbrew with addedgingerand pine nuts.
In the bookHaedongjukji(해동죽지;海東竹枝) written in 1921,sujeonggwais known to have been prepared in theGoryeoera by palace women onNew Year's Day. Then they were boiling ginger and adding persimmons to the brew. Its former name wasbaekjeho(백제호), literally meaning "white milky beverage", and was named after the white appearance of sugar-coated persimmons. Nowadayssujeonggwais a popular traditional beverage drank year-round.
The recipe ofsujeonggwahas changed over time. The recipe ofsujeonggwais first mentioned inSujaguigwe(수작의궤,受爵儀軌). Ginger was not used inGunhakoedeung(군학회등;群學會騰), and cinnamon was first used inThe Recipes of Joseon(조선요리법;朝鮮料理法). Pear was used inThe New Making of Joseon Food(조선무쌍신식요리제법;朝鮮無雙新式料理製法) andliquorice,mandarinpeels, wholeblack pepperwas also sometimes added. Honey was originally used for sweetening but it was replaced with sugar afterThe Recipes of Joseon.
Geonsisujeonggwais an original kind ofsujeonggwa. It uses ginger and cinnamon as its main ingredients, and often honey or sugar are added to taste. It is garnished with pine nut orgotgam(dried persimmon).
Galyeonsujeonggwausesschisandraas its main ingredients, and adds honey or sugar to keep it sweet and the inside flower petal of lotus in the water. The leaves must be boiled and coated by starch powder.
Jabgwasujeonggwaadds chopped citron or pear in the sweet water. It is very similar toHwachae.
This variant uses pear instead ofdried persimmon. In the past, people ate boiled pears (another name of Cinnamon Punch with Pear, in Korean, isInsug) because most high quality pears are so stiff to eat. In order to make it easier to eat pears, they made them into a kind of cinnamon punch.
This variant adds pumpkin to the original. It is usually enjoyed inGangwon-do.
The Tiger and the Dried Persimmon

The Tiger and the Dried Persimmon(호랑이와 곶감) is aKorean folktaleabout a foolish tiger that has the fear ofdried persimmon, also known as "gotgam", misjudging it as a being that is scarier than itself.
The tiger overhears the conversation of a mother with a crying baby, and after hearing consistent crying of the baby despite the mention of tigers coming to get the baby, the tiger misunderstands it as babies not fearing tigers. However, the crying of the baby is stopped by mention of the dried persimmon, which makes the tiger think of the fruit snack as a being scarier than the tiger. In the same house, a cow thief sneaks into the house and rides the tiger. The tiger, thinking the thief was the dried persimmon, runs for its life, and when the thief realizes that he rode a tiger he flees.
Korean children's writerMa Hae-songwrote a children's story based on the story called "The Tiger and the Dried Persimmon (호랑이와 곶감)" in 1933.
Korean singersYoung Takand Chee Kwang-min performed a song written by Chee Kwang-min based on the story called "GOAT GAMIDA" (Korean: 곶감이다, meaning "It's Dried Persimmon") forEBS's K-Story Pop Contest in 2014and released a re-arrangement in 2022.On March 23, 2023, an animation video of the song was introduced with the intention of “planning to actively use it for children’s educational content, with lyrics and addictive choruses that realistically express traditional fairy tales".
Persimmon leaf tea

Gamnip-cha(Korean:감잎차) orpersimmon leaf teais atraditional Korean teamade from the dried leaves ofOriental persimmon.
Young leaves are picked in May or June, washed, and dried for two to three days in shade.Dried leaves are usually cut into small pieces and steamed, and dried again.To make the tea, 2–3 grams (0.071–0.106 oz) of the dried leaves are brewed for 15 minutes in 100 millilitres (3.5 imp fl oz; 3.4 US fl oz) of water which was boiled and cooled to 70 °C (158 °F).A drop ofmaesil-ju(plumliquor) oryuja-cheong(yujamarmalade) can be added to the tea when served.
Kesemek

Kesemekadalah nama sejenisbuah-buahandari margaDiospyros.Tanamanini dikenal pula dengan sebutanbuah kaki, atau dalambahasa InggrisdinamaiOriental (Chinese/Japanese) persimmon. Nama ilmiahnya adalahDiospyros kaki. (‘Kaki’,bahasa Jepang, adalah nama zattaninyang dihasilkan buah ini).
Pohon kesemek berukuran kecil sampai sedang, 15matau kurang, dioesis (dioecious, berumah dua) dan kadang-kadang monoesis, berbatang pendek dan bengkok-bengkok, banyak cabang, serta menggugurkan daun.
Daun dalam dua deret, tersusun berseling, bertangkai pendek lk. 3 cm, bundar, bundar telur sampai jorong, 2,5-15 × 5–25 cm, hijau kuning berkilap.
Bunga jantan dalam malai pendek berisi 3-5 kuntum, bunga betina soliter, di ketiak daun, berbilangan 4. Buah buni berbentuk gepeng membulat dan bersegi empat, hijau kekuning-kuningan sampai merah, dengan daun kelopak yang tidak rontok. Buah Kesemek seringkali tidak memiliki biji. Kesemek sekarang sudah sulit dijumpai atau hampir punah.
Kesemek yang matang berwarna antara jingga kekuningan sampai kemerahan dan berdiameter antara 2–8 cm. Buah ini dapat dimakan langsung dalam keadaan segar setelah diolesi dengan air kapur dan diperam, agar rasasepatnyahilang. Buah juga dapat dikeringkan atau diolah menjadi selai, agar-agar, es krim, dan lain-lain. Buah kesemek segar mengandung 19,6%karbohidrat, terutamafruktosadanglukosa, 0,7% protein, vitamin A, dan kalium.
Buah kesemek yang muda mengandung zat tanin yang dinamaitanin-kaki, yang menimbulkan rasa sepat pada buah. Zat ini akan berkurang bersama dengan masaknya buah. Tanin-kaki dimanfaatkan untuk mengawetkan berbagai kerajinan tangan, membantu produksiarak-beras di Jepang, serta bahan pengobatan penyakithipertensi.
Kesemek berasal dariRepublik Rakyat Tiongkok, yang kemudian menyebar keJepangpada zaman purba dan dikembangbiakkan di sana. Belakangan buah ini menyebar ke bagian lain Asia, dan pada masa kolonial pada tahun 1800an dibawa keEropaselatan danAmerika(Kalifornia).
Buah ini cukup penting dalam tradisi Tiongkok dan Jepang, sehingga nilai komersialnya tinggi di sana. Kini komersialisasi produksi kesemek telah merembet dan meluas keSelandia Baru,AustraliadanIsrael. Ekspor dari Israel inilah yang dinamai sebagaiSharon fruit.
DiIndonesia,MalaysiadanThailand, produksi kesemek umumnya hanya cukup untuk konsumsi lokal.Sumatera Utara, khususnya wilayah Brastagi, di waktu lalu pernah secara tetap mengirimkan kesemek untukSingapura; namun kini terhenti karena kualitasnya terdesak oleh kesemek produk negara-negara lain. Tempat-tempat lain di Indonesia yang menghasilkan kesemek di antaranya adalahJawa BaratdanJawa Timur, di mana buah ini ditanam pada daerah-daerah tinggi di pegunungan.
Kesemek kering

Kesemek keringadalah jenismakanan ringankhas kawasan Asia Timur (terutama Tiongkok, Korea dan Jepang) yang terbuat dari buahkesemekyang dikeringkan.Kesemek kering memiliki tekstur yang lembut dan warna coklat terang.
Buah kesemek kering dibuat dari berbagai varietaspersimmon Oriental. ketika matang sepenuhnya, kesemek memiliki kulit tipis, daging yang lembut, dan rasa manis. Kesemek yang digunakan untuk membuat kesemek kering dipanen saat masih belum matang sepenuhnya, berdaging keras, sepat dan pahit.
Di Tiongkok, ada banyak varietas kesemek kering yang berbeda. Cara tradisional mengeringkan kesemek adalah dengan memilih buah yang sudah matang sepenuhnya. Setelah kesemek dikupas dan bercak dihilangkan, rak pengering setinggi 0,8-1m yang dilapisi denganfoilditempatkan di area dengan cahaya yang cukup, sirkulasi udara, dan kebersihan yang memadai. Kesemek kemudian diletakkan dengan batang menghadap ke atas di atas rak dan ditutup untuk mencegah kontak dengan hujan atau debu lingkungan lainnya. Proses pengeringan menyebabkan dagingnya mengerut dan lapisan berembun terbentuk di permukaannya. Selain itu, ada metode pengeringan buatan, metode ini menghasilkan kesemek berwarna lebih cerah. Setiap wilayah di Tiongkok memiliki metode produksi yang berbeda dan karakteristik buah kering yang berbeda, di antaranya kesemek keringXi'anyang lebih terkenal.
Di Jepang, buah kesemek dikupas dan kemudian diikat dengan tali dari batangnya.Mereka dipijat setiap hari setelah mulai mengering.Ini menghasilkan kesemek kering dari Jepang bentuk dan tekstur yang khas yang berbeda dari kesemek Tiongkok dan Korea.Anpo-gakiadalah variasi kesemek kering Jepang di mana kesemek dikeringkan dengan diasapi menggunakan belerang, sehingga menghasilkan tekstur yang lembut dan mengandung air.
Di Korea, kesemek kering dinamakan gotgam (곶감). Untuk membuat gotgam, pertama-tama kesemek dikupas dan dikeringkan, diikat dengansaekki(tali jerami beras) dan digantungkan di tempat yang terkena sinar matahari dan memiliki ventilasi yang baik, misalnya diataprumah.Ketika warnanya berubah menjadi cokelat dan bagian luar mengeras, bijinya dihilangkan dan kesemek ditutup kembali dan dilipat rata.Setelah sekitar tiga minggu, ketika buah mencapai 75% dari berat aslinya, mereka dilapisi dengan jerami beras kering dan disimpan dalam kotak di tempat yang sejuk hingga proses pengeringan selesai,dan lapisan serbuk gula kesemek membentuk kerak putih di bagian luarnya.SangjudiProvinsi Gyeongsang Utaraterkenal dengan kesemek keringnya.
Biasanya, penganan ini dibuat khusus padamusim gugur, pada saat buah-buah kesemek ranum.Buah kesemek keras dipilih untuk membuat kesemek kering. Setelah kulitnya dikupas, kesemek digantung dengan tali dilumbungatau di bawahatapdi halaman rumah.Karena mendapatsinar matahari, buah kesemek akan menciut dan menghasilkan bubuk-bubuk putih.
Gotgam bisa disimpan cukup lama. Seringkali juga disajikan saat acara-acara khusus seperti festival ataujesa.
Karena rasanya yang manis, digunakan pula untuk bahanminuman ringanyang dinamakansujeonggwa.
Gotgam dapat dimakan bersamakenari, yang dinamakangotgamssam.