Vin fruité

Le termevin fruitédésigne un vin dégageant des arômes que l’on associe à de nombreux fruits frais. Ce sont les « arômes primaires » d’un vin. Les arômes primaires sont liés directement aux cépages utilisés pour produire les différents vins.
Tous les vins sont plus ou moins fruités, mais on dit couramment d’un vin qu'il est fruité si l’on détecte à la dégustation des arômes de certains fruits. Ce sont les arômes ressentis grâce à l’odorat qui permettent d'apprécier un vin avant même de l’avoir en bouche. L’odorat intervient également lors de la dégustation proprement dite. Les molécules gazeuses aromatiques sont perçues par l’arrière de lacavité nasalesoit en passant par lesnarineslorsque nous inspirons, soit parrétro-olfaction, voie plus indirecte reliant la bouche au nez.
L'utilisation du terme fruité est parfois utilisé pour décrire des notes épicées ou florales éloignées d’odeur de fruit. Il correspond en fait plutôt à une expression aromatique jugée positive et intense en opposition au caractère boisé. Un vin fruité se caractérise souvent par une couleur vive, une sensation aromatique, souple et fraîche avec peu de tannins.
Les « arômes primaires » d’un vin peuvent être classés classe par familles : floral, fruité, végétal, minéral ou épicé. Ces arômes s’expriment davantage lorsque le vin est dans sa jeunesse et qu’il n’a pas été élevé en fût de chêne.
Pour lesvins rouges, les arômes fruités les plus courants sont :cassis,framboise,fraise,cerise,mûre,groseille,griotte,olives noiresoupruneaux.
Pour lesvins blancs, les arômes les plus fréquents sont les différentsagrumes(pamplemousse,citron,orange),abricot,banane,coing,ananas,figue,pêche,pomme,poire,melon, les fruits exotiques (mangue,litchi,papaye) et même certains fruits secs (noisette,amande,noix).
L’expression de la typicité peut être analysée selon deux groupes:
Les différentes catégories du « Déroulé fruité » sont:
Ce classement peut être complété par une « Série dérivée » sur les autres familles d'arômes dans laquelle on distingue:
Les caractéristiques des vins rouges sont diverses : charpentés, ronds, riches, légers. Dans plusieurs régions certains sont réputés pour leur "fruité".
Lesbeaujolais-villagessont des vins produits avec le cépagegamayqui donne des arômes de fruits rouges où dominent lecassiset lafraiseassocié souvent par des notes florales comme laviolette. Ce sont des vins peu tanniques qui font ressortir des arômes fruités.
Les vins rouges deTourainede laVallée de la Loireet l’AOC Touraine sont également desgamay, mais aussi descabernet francou descabernet sauvignon. Ces vins présentent généralement une robe couleur cerise attrayante et un bouquet bien fruité. Le Gamay produit des notes de fraise et le Cabernet Franc de la framboise.
Lepinot-noir d'Alsaceest le seul cépage rouge autorisé du vignoble alsacien. Il peut donner des vins aux arômes très différents, tantôt structurés et boisés, tantôt fruités et légers. S’il n’est pas élevé en fût de chêne, ce cépage donne des vins aux arômes depetits fruits rougesqu’il est préférable de déguster jeunes.
Les vins blancs qu'ils soient minéraux, doux, effervescents ou boisés, sont généralement réputés fruités. La diversité des vins blancs aux arômes fruités est très importante.
Chez les vins IGPpays-d'oc (IGP)quatre cépages blancs principaux se démarquent : lechardonnay, lesauvignon blanc, leviognieret lemuscat blanc à petits grains. On peut leur trouver des notes de fruits exotiques comme lelitchiou l’ananas, mais aussi des notes d’agrumes comme le pamplemousse, le citron ou l’orange. Certains sont plus marqués par les arômes de pommes ou de pêche, denectarineou plus simplement de raisin.
LesylvanerenAlsaceest un vin blanc frais, vif, sec, léger et fringuant. Il contient des notes florales et citronnées. Dans un autre registre, la réputation dugewurztraminern'est  plus à faire.
Dans le Sud-Ouest de la France, lescôtes-de-gascognepeuvent être des vins blancs secs ou doux issus de cépages tels que lecolombard, lamuscadelle, legros mansengou lepetit manseng.
Lecondrieuest un vin blanc fruité exceptionnel issu du cépageviognierqui passe entre 10 et 12 mois en barrique neuve. Il dégage  des arômes d’abricotou depêche, ainsi que des notes delitchi.