Agriculture en France

L’agriculture de la France métropolitainebénéficie d'unesurface agricole utileimportante (environ 1/2 hectare par habitant) et d'une situationgéographiqueetclimatiquefavorable, à cheval sur le45parallèle. Conjointement à l'aide apportée par lapolitique agricole commune(PAC), ces facteurs expliquent que laFrancesoit devenue le premier paysagricolede l'Union européenneavec 18 % du produit agricole et agro-alimentaire européen. Par ailleurs, la France était, en 2011, le troisième pays exportateur mondial de produits agroalimentaires ex æquo avec le Brésil.
Les principales productions sont lescéréales(blé,1rang européen et5mondial ;maïs,8mondial) et lesucre(7mondial), levin(2, derrière l'Italie), lelait(3mondial) et lesproduits laitiers, lesfruitsetlégumes, l'élevage(notamment enBretagne) et les produits carnés (5mondial pour laviande bovine). Ce dernier secteur a pu souffrir decrisessuccessives (vache folle,grippe aviaire, etc).
L'agriculture occupe 53,2 % de la surface de laFrance métropolitaine, et jusqu'à 75 % environ dans des régions telles que leNord-Pas-de-Calais. Elle employait, en 2018, 410 000 personnes soit 1,5 % de lapopulation activetotale. Elle s'est modernisée dans le cadre de la PAC, réduisant sans cesse laquantité de main d'œuvre employée. La somme des secteurs de l'agriculture, de lasylviculture, de l'agroalimentaireet de l'industrie du boisreprésentait, en 2003, plus de 1 800 000 personnes employées ou employeurs, générant 4,5 % du PIB français, soit un peu plus de72 milliardsd'euros. L'agriculture française bénéficie d'une grande partie des aides européennes mais le revenu agricole moyen reste faible et s'établit en moyenne à 18 300 euros en 2016.
Selon l'ONUAA(données 2018), la France est bien située dans de nombreux palmarès mondiaux de pays agricoles :8producteur mondial d'abricots, le8producteur mondial d'artichauts, le5producteur mondial deblé, le2producteur mondial de céréales mélangées, le6producteur mondial decéréales entières, le8producteur mondial dechampignonsettruffes, le1producteur mondial dechanvre, le8producteur mondial defibres de chanvre, le9producteur mondial dechoux-fleursetbrocolis, le4producteur mondial decolza, le7producteur mondial d'épinards, le7producteur mondial defèves sèches, le7producteur mondial defruits à noyau, le8producteur mondial degraines de lin, le9producteur mondial degraines de tournesol, le2producteur mondial deharicots verts, le8producteur mondial dekiwis, le1producteur mondial de fibres et étoupes delin, le8producteur mondial demaïs frais, le9producteur mondial demoutarde, le10producteur mondial demyrtilles, le8producteur mondial denoisettes, le9producteur mondial denoix, le4producteur mondial d'œillettes, le2producteur mondial d'orge commune, le5producteur mondial depoireaux, le3producteur mondial depois frais, le7producteur mondial depois secs, le9producteur mondial depommes, le8producteur mondial depommes de terre, le2producteur mondial deracines de chicorée, le5producteur mondial deraisins, le3producteur mondial desarrasin, le2producteur mondial debetteraves à sucreet le3producteur mondial detriticales.
LaRévolution néolithique, au cours de laquelle leschasseurs-cueilleursduPaléolithiqueont laissé la place auxsédentairesqui élèventmoutonsouvacheset plantent grains debléou d'orgedate, dans ce qui constitue le territoire actuel de laFrance, duVmillénaire av. J.-C.. À partir de cette époque, lesolcommence à être travaillé par l'homme et sonlabour, lepaysageétant sujet à l'anthropisation. L'histoire despaysanss'entremêle alors à l'histoire du climatet de lavégétation, la maîtrise des sols étant quasi-achevée auXIXsiècle.
La France s'est toujours distinguée par la richesse et la variété de son terroir, ce qui a significativement limité les famines dans le pays au Moyen Âge et à l'époque moderne (comparé à ses voisins, comme les îles britanniques où de nombreuses populations ont été contraintes à partir vers d'autres cieux) et stimulé la démographie française (faisant de la France le pays le plus peuplé d'Europe à l'époque moderne et ayant commencé en premier sa transition démographique au-début duXVIIIsiècle). L'autosuffisance alimentairefrançaise est ainsi très importante, la France (l'un des pays les moins densément peuplés d'Europe, car la France a stagné démographiquement durant l'époque contemporaine à contrario de ses voisins) pourrait aujourd'hui, théoriquement, absorber plusieurs dizaines de millions d'habitants supplémentaires sans que cela ne pose problème d'un point de vue alimentaire.
De laRévolutionjusqu'à la fin desTrente Glorieuses, et alors que l'ensemble du territoire devientcadastré(évolution achevée au mi-XIXsiècle), trois tendances principales caractérisent lapropriétéde la terre : l'augmentation progressive des prix de la terre; la concentration des exploitations autour d'unités de taille moyenne (généralement entre 10 et 50hectarespour les terres depolycultureet d'élevage) et l'appropriation de la terre par lespaysans, le faire-valoir direct l'emportant sur lemétayageou lefermage. 467 000 exploitants agricoles (20,7 %) relevaient encore du fermage (surtout dans le centre dubassin de Paris, enHaute-Normandieou encore dans l'Ouest) ou du métayage (dans leBeaujolaisou dans des régions duMassif central) en 1955. Cette proportion passait à 14,7 % en 1970.
Selon les statistiques nationales décennales, pour la décennie1900-1910, en moyenne annuelle,6 548 000hectares étaient cultivés en France métropolitaine, le reste de la SAU étant consacré aux prés et pâturages.
Après lesguerres mondiales, l'agriculture devient plusindustrielleet s'intensifie sur une partie croissante du territoire métropolitain etoutre-mer, dans les départements algériens et les colonies.
Les échanges se mondialisent. Les consommations d'engrais chimiqueset depesticidesaugmentent fortement. Parallèlement, un mouvement en faveur de l'agroécologieet de l'agriculture bioapparait dans lesannées 1970(voir :Histoire de l'agriculture biologique). Peu à peu, des exigences nationales et européennes de meilleure prise en compte de l'environnement sont formulées (ex : Directives biocides et pesticides, directive cadre sur l'eau,Directive Nitrates, Règlementation sur lespesticideset les OGM,Mesures agrienvironnementales) évoquées par legrenelle de l'environnementen 2007, et en France plus ou moins intégrées dans la « feuille de route » de laConférence environnementaledeseptembre 2012, dans le « projet agro-écologique » du gouvernementlancé fin 2012.
Entre 1970 et 2020,3 134 700hectares deterres agricolesont disparu en France, soit l'équivalent de larégion PACA.
Le poids de l'activité agricole (y compris le secteur des industries agro-alimentaires) représente 3,5 % du PIB en 2008, soit 68,8 milliards d'euros. Il s'élevait à 8 % environ en 1980.
En 2024 la valeur de la production, hors subventions, est de 89,3 milliards. Ce total se ventile en produits végétaux pour  46,5 milliards, produits animaux pour 33,9 milliards, services (production des entreprises de travaux agricoles, des coopératives d’utilisation de matériel agricole, services entre agriculteurs, agritourisme, etc) pour 7 milliards et production des jardins familiaux pour 1,9 milliards. La production est en diminution de 7,5 % par rapport à 2023, dont 4,2 % de diminution des prix et 3,4 % de diminution des volumes.
L'agriculture représente le troisième excédent commercial français après l'aéronautique et la chimie. Il est de 6,1 milliards d’euros en 2016 (soit une baisse de 2,3 milliards d’euros par rapport à 2015). Mais cet excédent tend à diminuer et la France présente en 2023 une balance commerciale agricole tout juste positive de 1,2 milliard d'euros. La diminution de l'excédent est principalement due à la dynamique des échanges intra-européens. En effet, depuis 2015, les échanges avec les pays de l'union européenne sont globalement déficitaires, tandis que la balance commerciale avec les autres pays tend à s'améliorer. À cette tendance, s'ajoute pour l'année 2023 une concurrence des produits ukrainiens, redirigés vers l'Europe, ainsi que des céréales russes qui concurrencent les exportations françaises dans le Bassin méditerranéen.
En 2013, l'agriculture française métropolitaine comprend 451 606exploitationspour une surface exploitée de28 millions hectares, soit une moyenne de87 hectarespar exploitation. Les deux tiers sont des entreprises traditionnelles unipersonnelles et un tiers ont adopté la forme de sociétés, principalement celles de l'exploitation agricole à responsabilité limitée(EARL) et du groupement agricole d'exploitation en commun (GAEC), soit respectivement 61 100 et 42 800 exploitations.
La taille moyenne des exploitations est passé de8,74haen 1892 à15,8haen 1963, à28haen 1988, à 39 en 1995et 61 ha en 2017 deSAU, avec des variations importantes selon la production : 87 hectares pour les grandes cultures (blé) dix hectares pour l’horticulture ou le maraîchage, 17 hectares pour la viticulture.
Le coût de la terre a doublé depuis le début des années 2000, et atteint, en 2019, 6 000 euros l'hectare en moyenne. Les prix peuvent cependant être très différents selon les régions : 17 300 euros dans lesBouches-du-Rhône, contre 2 490 enHaute-Saône. Alors même qu'un grand nombre d'agriculteurs vont partir à la retraite, ces prix empêchent certains agriculteurs de s'installer. D'après Odile Lesaule, conseillère à la chambre de l'agriculture de l'Orne:« On remarque un phénomène nouveau depuis quatre à cinq ans. Des jeunes avec un projet viable économiquement, validé par la chambre d'agriculture, n'obtiennent pas d'accord bancaire. Bien qu'ayant suivi une formation agricole, ils voient leur projet s'effondrer. » Des associations commeTerre de liens, souvent en lien avec lesSAFERcherchent à les aider, mais sans disposer de forts soutiens politiques ni de moyens à l'échelle du problème.
Le nombre de personnes employées à titre permanent par l'agriculture en 1982 s'élevait à 1,6 million, soit 7,1% de l'emploi total en France.
En 2018, ce nombre n'est plus que de 410 000 personnes, soit moins de2 employéspour100ha.
Selon une étude de l'Insee, ce chiffre continue de baisser en 2019, dépassant à peine 400 000 personnes. Ce qui veut dire que le nombre d'agriculteurs s'est divisé par 4 en 40 ans. De plus, l'étude témoigne que l'activité est de plus en plus masculine (73% d'hommes en 2019 pour 61% en 1982).
L'Aquitaineest la première région agricole (principalement végétale) en termes d'emploi : 10 % des actifs travaillent dans le secteur agricole alors que la moyenne nationale se situe autour de 4 %. L'industrie agro-alimentairereprésente aussi le premieremployeur industriel d'Aquitaine, avec 19 % de l'emploi industriel régional.
De 1982 à 2020, les terres agricoles se sont réduites de 56 à 51,8% du territoire au profit des sols artificialisés s'accroissant eux de 5,2 à 9,1% du territoire. Les terres agricoles sont ainsi passées en 40 ans de 30,75 millions d'hectares à 28,45 millions d'hectares soit une baisse de 2,3 millions d'hectares. Les zones boisées, naturelles, humides ou en eau ont gagné 200 000 hectares passant de 38,8% à 39,1% du territoire.
Le territoire de la France métropolitaine (549 190km) était réparti, en 2009, entre:
Les céréales, avec 51 % des terres arables, sont de loin la principale culture.
Les sols non-artificialisés se composent de : 37 % cultivés, 34 % boisés, 19 % en herbe, 6 % de landes, friches, maquis, garrigues et 4 % autres. Les territoires non agricoles représentent 9 % de la superficie totale du territoire métropolitain vers 2008. Ils occupent une surface de 31 % en Île-de-France, 17 % en Nord-Pas-de-Calais et 16 % en Martinique. Dans les autres régions, ils oscillent entre 4 % en Corse et 13 % en Alsace.
L'Inseedistingue 411régions agricolesenFrance métropolitaineformant des zones d'agriculture homogènes. On peut citer, par exemple, lebocage normand,angevin,limousinoucharolais; lesmarais bretonsoumarais poitevins; lavallée du Rhôneou laplaine de Caen(agriculture et élevage avec vergers et prairies) ; les zones d'herbage à mouton tels lesGrands Causses; les champs ouverts, céréaliers (Champagne berrichonne,Champagne crayeuse,BeauceouVexin— parmi les régions agricoles les plus riches de France), etc.
La France est consommatrice d'eau (voir la différence entreconsommation et prélèvement) pour l'irrigation, mais cela concerne surtout lesud-estet lesud-ouest(Languedoc-Roussillon,Midi-Pyrénées,Aquitaine, leCentrese situe juste après.Rhône-Alpes,Poitou-Charentes,Pays de la LoireetAlsaceirriguent également), pour le reste la France est favorisée par son climat pour uneagriculture pluviale. L'agricultureest par ailleurs le plus gros utilisateur d'eau et compte pour plus de la moitié des volumes prélevés; les prélèvements pour l’agriculture sont cependant concentrés sur la période estivale où ils représentent 70 % du total prélevé en eau douce sur cette période.
Alors que les quantités d'eau utilisée en industrie se sont stabilisés dans les années 1990, l'irrigation a continué de croitre. L'irrigation est saisonnière en France et arrive au moment où la ressource est plus rare et où d'autres secteurs comme letourismepèsent également sur la consommation. Les niveaux de prélèvements conduisent à des débits extrêmement faibles des cours d'eau (étiage) et à une détérioration des écosystèmes aquatiques. En 2016, 3,4 milliards de md'eau douce ont été prélevés à des usages principalement agricoles. La moitié venait deseaux de surface, l'autre moitié deseaux souterraines. L'agriculture prélève autour de 2 % des ressources eneau doucerenouvelable.
Ledérèglement climatiqueoblige à prévoir des changements importants dans les pratiques agricoles. Différentes adaptations sont mises en œuvre, entre autres des retenues de substitution, appelées aussimégabassines, et qui suscitent des oppositions.
L'agriculture consomme de l'énergie (fueldes engins,chauffageouréfrigérationd'installations,énergie grise(50 à 60 % du bilan énergétique agricole) des intrants dont plastiques, engrais et pesticides.
En France en 2012, l'agriculture consommait 4,4 Mtep d’énergie en 2012, soit 2,8 % de la consommation d’énergie finaledu pays. 27 % de cette énergie est consommée pour les grandes cultures (céréales, tournesol, colza, pois, etc.) sur un peu plus de 50 % de lasurface agricole utile(SAU) et c'est la viticulture qui en consomme le plus (6 %) sur seulement 3 % de la SAU. EN 2012, environ 80 % de cette énergie était uneénergie fossile(dont 8 % de gaz naturel). L'énergie représente de 12 à 20 % des charges variables. Les exploitations les plus consommatrices d’énergie sont les plus dépendantes aux variations de prix. Des outils de diagnostic spécifique (ClimAgri, Dia'Terre) ont été conçus pour aider l'agriculture.
« La part des énergies renouvelables thermiques et de la valorisation de déchets reste modeste puisque celles-ci satisfont seulement 4 % des consommations agricoles d’énergie en 2011 ».
Le secteur produit aussi de l'énergie :biomasse-énergie,modules photovoltaïquessur hangars,éolien;agrocarburantsde1génération etbiogazéventuellement transformé enbiométhane, utilisé sur place ou injecté dans le réseau. En 2010, le Centre d'études et de prospective du ministère de l’agriculture a créé un groupe « Agriculture Énergie 2030 ». En 2012, la France était second producteur européen derrière l’Allemagne, avec 1,8 Mtep produits en 2012, soit environ 10,7 % de la production française d’énergie renouvelable (énergie primaire). Un planénergie Méthanisation Autonomie Azote(EMAA) a été lancé le29 mars 2013. En 2015, 50 000 exploitations agricoles ont produit 20 % des énergies renouvelables (dont 13 % du solaire) sur le territoire, pour un revenu correspondant à 2 % du chiffre d'affaires de la filière agricole.
Le secteur agricole est très émetteur degaz à effet de serre(21 % des émissions de gaz à effet de serre en France ont une origine agricole et sylvicole;protoxyde d’azoteet méthane notamment), mais lesprairies permanentesstockent du carbone. En restaurant la teneur des sols enmatière organique, l'agriculture pourrait en partie compenser ses émissions de gaz à effet de serre (initiative 4 pour 1000).
« Entre 2007 et 2017, la quantité d’engrais azotés appliqués a augmenté en passant de 81,6 kg à 83,9 kg par hectare », relève leRéseau action climat. En France, les dépenses enengrais de synthèsereprésentent en 2019 en moyenne 25 % des consommations d’une ferme. Entre 1970 et 2002, le prix des engrais en Europe de l’Ouest a augmenté de 123 %.
Des chercheurs estiment que les pays développés devront réduire de 90 % leur consommation de viande pour préserver la planète et nourrir la population humaine mondiale d’ici 2050.
Globalement, les produits végétaux représentent la plus grosse part de la valeur de la production agricole française (57 % du total hors subventions directement liées aux produits). Parmi ces productions :
La France a ainsi produit, en 2018 :
En plus de petites productions d'autres produits agricoles.
En 2021, la production repart à la hausse.
Dans l'ensemble des produits animaux :
La production de services réalisée par les exploitants agricoles est en légère augmentation : mais, avec 4,7 milliards d'euros, elle ne représente encore que 5,6 % de la production totale (contre 4,5 % en 2000).
Les productions végétales représentent, en 2008, 37,8 milliards d'euros, soit 57 % du produit agricole français.
Les céréales et les vins constituent la moitié de cette valeur.
Parmi les grandes cultures, la sole la plus importante est consacrée aux céréales, et principalement leblé tendre, devant l'orge, lemaïs, leblé dur, letriticale, l'avoineet leseigle.
La récolte totale decéréaless'est élevée à 70 millions de tonnes en 2009. La principale récolte est celle dublé tendre, environ 35 millions de tonnes par an (36,5Mten 2009, soit un rendement moyen de 74,1 quintaux par hectare), devant le maïs (15Mt) et l'orge (13Mt). La surface consacrée aux céréales est de 9,4 millions d'hectares.
Lesoléagineuxoccupent, en 2009, 2,23 millions d'hectares, répartis environ aux deux tiers encolza(pour 5,5Mt) et un tiers entournesol(1,7Mt). Les oléagineux ont vu leur surface augmenter, notamment grâce au débouché dubiodiesel.
Les betteraves à sucre ont occupé, en 2009,370 000hectares, soit 33,146Mtcompte tenu d'un rendement à l'hectare de 89,6 tonnes (à 19,5 % de sucre).
La France est également1producteur mondial delin, avec56 600haen 2009, principalement sur le pourtour de laManche.
La France est également1producteur mondial dechanvre, avec 87 200 tonnes produites en 2017 (80% de la production mondiale), sur12 300ha.
Les protéagineux, en forte baisse depuis 1993 (205 000ha), les pommes de terre (452 000ha) et le maïs-fourrage (1,434Mha) constituent le solde du total des grandes cultures.
À partir du 25 avril 2023, l'utilisation de laphosphine, un insecticide, sera interdite en France pour traiter les cargaisons de céréales dans les cales des bateaux. En conséquence de cette décision, la France ne pourra plus, selonLe Figaro, exporter sa production céréalière en dehors d'Europe, car la fumigation de ce produit est obligatoire dans de nombreux pays clients de l'Hexagone, à commencer par l'Afrique du nord, pour pouvoir débarquer la marchandise. Elle permet, en effet, d'empêcher la propagation d'insectes d'un pays à l'autre. Cette décision devrait concerner 11,5 millions de tonnes de céréales. Cette décision a été prise fin octobre 2022 par l'Agence nationale de sécurité sanitaire alimentaire française(Anses) qui a renouvelé l'autorisation de mise sur le marché du produit sauf au « contact direct avec les céréales ». Le règlement européen autorise, lui, l'utilisation de phosphine.
Au niveau mondial, le blé représente environ 25 % de la production de céréales, et 45 % du commerce international de céréales. En 2014, pour le blé, l'Union Européenne représente 20 % de la production mondiale, et la France représente 25 % du blé européen. Le blé est surtout cultivé dans le Centre et le Nord de la France.
La production mondiale de maïs est dominée par les États-Unis (37 %) et la Chine (22 %). Ensuite viennent le Brésil (8 %). L'union Européenne n'est qu'en quatrième position (avec 7 %). Le maïs représente environ 38 % de la production mondiale de céréales, et 35 % des échanges internationaux.
En 2014, la France a produit 24 % du maïs produit dans l'Union Européenne. Ce maïs est en partie exporté ; il est surtout destiné à l'alimentation animale. Le maïs est surtout cultivé dans la moitié Sud de la France, en situation irriguée.
En 2014, la France a produit 19 % de l'orge produite dans l'Union Européenne. La production française a augmenté de près de 20 % depuis l'année 2000, alors que celle du Royaume-Uni stagne, et celles de l'Allemagne et surtout de l'Espagne ont diminué.
Avec 1,8 million d'hectares cultivés, l'orge représente la troisième production végétale, principalement destinée à la consommation animale. L'orge est surtout cultivée dans le Nord-Est de la France.
On regroupe souvent sous le terme d'« oléoprotéagineux » les plantes suivantes :
Concernant les huiles, l'équilibre production / utilisation intérieure est souvent assuré. Par contre, concernant les produits protéiques, l'utilisation est de plus du double de la production (surtout du fait de l'alimentation animale). D'où l'importance des aides spécifiques de la Politique Agricole Commune.
Les écarts de capacité de production de graines oléoprotéagineuses sont très importants :
La culture de pommes de terre représente en 2014 environ 170 000 ha, produisant environ 8 millions de tonnes (Mt) de pommes de terre : dont 80 % de tubercules de consommation. Avec 2,6Mtexportées et 2,0Mtimportées, les prix de marché sont sensibles aux conditions climatiques.
L'ensemble des surfaces cultivées (cultures de plein champ,maraîchage,serres) représentent388 000hectares. La production française delégumesfrais s'est élevée à 5,5 millions de tonnes en 2009, ce qui fait de la France le3producteur de l'Union européenne, assez loin cependant derrière l'Italieet l'Espagne; elle est en passe d'être rattrapée par les Pays-Bas et la Pologne. La principale culture est celle de lacarotte, avec 594 000 tonnes, devant la tomate. Les superficies sous serre diminuent depuis 2007, à7 500haen 2009. On constate une lente érosion de la production de légumes en France depuis le début de la décennie 2010, date à laquelle la France comptait 30 900 exploitations légumières. À cette diminution des quantités produites, s'ajoute une baisse des prix.
De fait, on observe une diminution de 16 % de la valeur de la production :
Enmai 2019des centaines de tonnes de tomates sont détruites chaque semaine. Les prix pratiqués par les entreprises de la grande distribution seraient trop élevés, dissuadant les potentiels acheteurs, et les importations trop importantes, provoquant une saturation du marché.
La production defruitsde table s'est élevée en 2009 à 2,797 millions de tonnes, dont plus de la moitié depommes, dont la France est le premier exportateur mondial. Comme pour les légumes, la France se classe assez loin derrière l'Italie et l'Espagne. Les autres productions notables sont les pêches et nectarines, lesabricots, lespoires.
Presque toutes les espèces d'arbres fruitiers reculent :
Les seules espèces qui progressent, dans la catégorie « autres arbres fruitiers » sont : les noisetiers, et les pommiers à cidre. La consommation nationale de fruits, en augmentation, est satisfaite par des importations de fruits exotiques d'une part, et de fruits tempérés produits en Europe du Sud (Espagne surtout), et en Afrique du Nord.
La pomme de table recule : la France est en cinquième position au sein de l'Union Européenne. Mais ce fruit reste un élément important de régulation du déficit des échanges : malgré la forte concurrence extracommunautaire (Chine, États-Unis, Turquie) et intracommunautaire (Allemagne), la pomme représente 35 % de la valeur des exportations françaises de fruits. La banane (surtout produite en Guadeloupe et Martinique) représente aussi une part notable (17 %) de ces exportations.
En matière de production de vins, la France dispute la première place mondiale avec l'Italie ou l'Espagne, selon les années.
Les exportations se font surtout en direction de l'Union Européenne (Allemagne, Royaume-Uni, Belgique). Hors de l'UE, les principaux clients sont la Chine, les États-Unis, le Japon. À l'export, le Champagne ne représente que 4 % des volumes, mais 30 % des montants. Plus du tiers de la production française est écoulée à l'export pour près de 6 milliards d'euros.
La viticulture française est encore en 2004 une économie essentiellement basée sur des exploitations familiales.
La production devins'est élevée à 53,2 millions d'hectolitres en 2005, soit une baisse de 10 % par rapport à 2004.
Cette production se répartit en :
Les vins sous AOP (Appellation d'Origine Protégée) hors eaux-de-vie représentent 49 % de la production française, les vins IGP (Indication Géographique Protégée) : 28 %, le reste (23 %) étant constitué par des vins pour eaux-de-vie, et des vins sans IG (Indication Géographique).
Malgré une consommation en baisse de 1 % à 2 % chaque année, les prix progressent régulièrement, grâce aux exportations. Le prix des vins de table (ni vins d'appellation, nivins de pays) progresse depuis 2005 plus vite que celui des vins AOP, IGP ou IG.
L'activité viticole couvre une grande pauvreté. La journaliste Ixchel Delaporte, auteure d'une enquête sur « la face cachée des châteaux bordelais », souligne que « les points les plus élevés dechômageet d’allocataires duRSAse fondent avec nos meilleurs vignobles, et s’étendent sur un rayon d’une soixantaine de kilomètres à la ronde autour de ces îlots de richesse ». Peu d’endroits en France présenteraient un tel contraste dans la distribution des revenus et une telle polarisation sociale. « La locomotive des grands crus est partie toute seule. Les autres sont restés sur le bord de la route », selon Segundo Cimbron, ancien maire communiste deSaint-Yzans-de-Médoc. En 2014,La Revue du vin de Franceexpliquait que l’opulence de châteaux tels que Margaux, Latour ou Lafite Rothschild, propriétés d’industriels et de puissants financiers, masquait une réalité sociale épouvantable.
Les ouvriers agricoles connaissent des conditions de travail pénibles : temps partiels, faibles salaires, pénibilité des conditions de travail, absence de moyens de transport. « Nous voyons en effet, plus qu’ailleurs en France, des salariés abîmés par le travail. Les troubles musculosquelettiques sont légion. Le travail à la vigne est très pénible », note la Mutuelle sociale agricole (MSA). La question des cancers provoqués par l’emploi intensif deproduits phytosanitairessynthétiques dans la vigne reste assez controversée.
Historiquement la France est un important pays producteur et exportateur de semences. Ces dernières années elle est le premier pays producteur de semences en Europe. Elle est aussi le premier pays exportateur mondial de semences pour un montant de plus de un milliard d'euros, devant les Etats Unis, l'Allemagne et les Pays Bas. Avec un tel montant, la filière française des semences et plants participe à hauteur de 32% au solde commercial du commerce extérieur pour l'ensemble des produits de la culture et de l’élevage.
En 2008, les productions animales ont contribué à 43 % au produit brut agricole français, soit 25,7 milliards d'euros, principalement dans le secteur dulait(8,9 milliards), de la viande bovine (8 milliards), porcine (3,2 milliards) et des volailles (3,4 milliards).
La France exploite le premier cheptel bovin de l'Union Européenne avec 19,4 millions de bovins en 2008. Le nombre total de bovins était en 2014 à peu près le même qu'en 2000.
La production de viande bovine s'est établie, en 2008, à 1,44 million de tonnes (équivalent-carcasse).
Parmi les femelles reproductrices, on compte 53 % de vaches « nourrices » : elles sont élevées pour leur viande, et pour produire des veaux. Le nombre de ces vaches a baissé de 28 % en 14 ans. La taille des ateliers est passée de 26 à 32 vaches sur la période. Les zones d'élevage allaitant (bovins viande) sont principalement leMassif centralet leMorvan, laVendée, laBasse-Normandie, leLimousin.
Le nombre de vaches laitières a peu diminué sur la période (-1 % par an) : la taille moyenne des ateliers laitiers est passé de33 vachesà40 vachesen14 ans. Toutefois, ces moyennes cachent des évolutions différentes selon les régions : on observe des concentrations régionales de la production laitière : Bretagne / Normandie / Nord / Picardie.
Près de deux millions de veaux sont abattus chaque année en France, dont la plus grande partie provient du cheptel devaches laitières.
La France a exporté en 2018 plus de 247 000 veaux nourrissons, principalement à destination de l’Espagne où ils seront engraissés.
En 2007, la France a importé 4,4 millions de tonnes de produits laitiers, notamment du beurre, de lacrème (produit laitier)et dulait concentré sucré, principalement issus de l'Union européenne. Parallèlement, elle a exporté 9,2 millions de tonnes de produits laitiers, principalement du lait pasteurisé (EspagneetItalie), dufromage(monde entier), et desyaourts(Espagne et Union Européenne).
La France est le deuxième producteur européen de lait de vache, derrière l'Allemagne. La collecte de lait dans l'Union Européenne a augmenté de 12 % entre 2009 et 2014 ; les trois plus gros producteurs sont responsables de plus de 60 % de cette augmentation. Compte tenu des perturbations sur les marchés internationaux, les industries laitières n'ont pas augmenté leur production de fromages ; elles ont augmenté les quantités de poudre de lait et de MGLA (matière grasse laitière anhydre).
Depuis 1984, desquotas laitiersont été instaurés dans le cadre de laPACafin d'éviter lasurproductionet la baisse des prix. Le stockage public n'étant plus financé depuis 2010 pour le beurre et depuis 2012 pour le lait en poudre, les prix ont à nouveau baissé fin 2014, et sont devenus volatils. La transformation du lait produit en France est surtout orientée vers la fabrication de fromages (en particulier à pâte cuite, en grande partie exportés). La consommation intérieure ne peut assurer l'écoulement de la production.
La production de lait de vache est devenue très concentrée : les éleveurs des régions Bretagne, Normandie et Pays de Loire fournissent 48 % du total collecté en 2014. La collecte laitière recule presque partout ailleurs. La production de lait de chèvre et de brebis ne représente que 2 % de celle du lait de vache. Les zones concernées par ces productions sont aussi très localisées : Poitou-Charentes pour le lait de chèvre, et essentiellement Midi-Pyrénées pour le lait de brebis.
En2004, il restait 103 922 exploitations laitières en France (contre 148 247 en1995, soit une baisse de 30 % en dix ans). La référence moyenne de production était de218 529litres par an (contre 152 170 en 1995, soit 43,6 % de plus). Cette référence moyenne, du fait de l'augmentation de la taille des exploitations, augmente d'environ9 000litres par an.200 000litres de production annuelle correspondent environ à la production intensifiée d'une troupe de 25 laitières (seule la raceprim'Holsteinpeut assurer un tel rendement).
La production laitière pourrait être de plus en plus fortement soumise à la pression duréchauffement climatique. Ainsi, durant la période de grande chaleur la fin du printemps et de l’été 2018, la production de lait a parfois chuté de plus de 25 % dans certaines régions.
La France est un petit producteur de porcins à l'échelle européenne, avec un cheptel représentant moins de la moitié de celui de chacun des deux leaders (Espagne et Allemagne). La France avait ainsi un cheptel de 26 millions de têtes en 2008.
Le nombre de porcins a assez peu diminué entre 2000 et 2014 (-1 % par an). Mais le nombre d'élevages de porcs a fortement chuté en 14 ans : il est passé de 67 000 à 20 000 exploitations (soit -8 % par an). Les élevages de moins de 1 000 porcins ont fortement régressé en nombre. Les producteurs de Bretagne possèdent 56 % du cheptel français de porcs.
En 2019, on compte près de 1 million de truies reproductrices en France. Chacune d’elles devrait donner naissance à 65 petits, castrés à vif quelques jours plus tard. Quelque 23 millions de porcs sont destinés à l’abattoir chaque année.
Le cheptel ovin français est composé d'un peu plus de 4 millions de brebis. Une partie de ce cheptel est destinée à la production de viande et le reste du cheptel est destiné à la production laitière notamment pour la fabrication duroquefortde ce fait, le département de l'Aveyron à lui seul rassemble plus d'un million d'ovins.
En France, l'élevage de brebis est en net recul depuis plusieurs décennies. La production française poursuit sa baisse, et devient très faible au niveau européen. Les bassins de production se concentrent dans un nombre limité de régions.
Sur la période 2000-2014, le nombre de brebis a très fortement diminué : -2,3 % par an en moyenne, avec une baisse plus forte pour les brebis nourrices. L'effectif des brebis laitières stagne : elles représentent maintenant 27 % du nombre total des brebis ; mais leur élevage est très localisé. La majeure partie (80 %) du cheptel ovin est situé au sud d'une ligne qui irait du Limousin aux Alpes.
Le cheptel de chèvres élevées en France représente à peine plus de 10 % du cheptel européen : la France occupe la quatrième place dans l'Union Européenne.
En nombre de chèvres, cette production se maintient sur la période 2000-2014 ; par contre, avec 11 000 exploitations en 2014, le nombre d'éleveurs de chèvres a chuté de 60 % en 14 ans.
Environ 800 millions de poulets sont abattus chaque année en France. Un chiffre en augmentation du fait de la hausse de la consommation de viande de volaille (+ 6,7% en 2018 par rapport à 2017).
La filière avicole française est constituée principalement de deux secteurs : poulets de chair, et œufs de consommation. La filière est très concentrée du côté de la production :
En volailles de chair, les exportations ne représentent que 13 % de la production, plus de la moitié de ces exportations sont à destination du marché extracommunautaire ; l'équilibre n'est obtenu que si la consommation intérieure reste soutenue.
Il est à noter que chaque année en France, 50 millions de poussins mâles, ne pouvant pondre d'œufs, sont tués par broyage, gazage ou étouffement.
Les autres productions avicoles sont :
Dans tous les cas, l'équilibre économique du secteur avicole dépend du prix des aliments, et donc : du prix des céréales, et du prix du soja sur les marchés internationaux. La canicule peut avoir des effets dévastateurs sur les poulets d'élevage.
D'aprèsParis Match, les poulets français sont élevés dans des conditions déplorables : « Des bâtiments sans fenêtre, une lumière artificielle, des volailles entassées au sol les unes contre les autres, à perte de vue. Litière crasseuse, des cadavres. Sélectionnés génétiquement pour grossir vite, certains poulets ont le ventre et les pattes si déformées qu’ils ne peuvent plus se tenir debout. D’autres, déplumés, écorchés, agonisent, étouffés par la puanteur de l’ammoniac ou meurent de soif parce qu’ils n’arrivent pas à atteindre les abreuvoirs ».
Mais ce réquisitoire ne reflète pas la réalité de la filière qui s'est engagée dans une démarche de qualité et d'amélioration des conditions d'élevage. La France a le taux d'élevage en plein air le plus élevé en Europe autour de 20 %. Les filières biologiques ou labellisées représentent le quart de la production. Mais 46 % des poulets consommés en France sont importés souvent à bas coûts avec des normes moins strictes. C'est pourquoi des efforts sont faits pour soutenir la diversité de l'aviculture française et informer le grand public.
La France est le2producteur européen de viande de lapin avec 54 000 tonnes produits en 2015. En 2016, les français en ont consommé en moyenne 750g.
Il existe deux types d'activité dans l'élevage de lapins destinés à la consommation de leur viande : le naissage, où les lapines se reproduisent, et l'engraissement, où les lapins grandissent avant d'être envoyés à l'abattoir. La plupart des élevages sont à la fois naisseurs et engraisseurs, et sont constitués d'unités de plusieurs centaines de lapines. Le cycle de vie d'un lapin en élevage standard (99% des élevages français) est le suivant : les lapines deviennent matures sexuellement à l'âge de 5-6 mois, elles sont alors mises à la reproduction par insémination artificielle ; la gestation et l'allaitement durent environ 1 mois chacun. Les femelles peuvent continuer à mettre bas pendant 4 ans. Elles ont en moyenne 7 à 9 portées de 1 à 12 lapereaux par an. Les lapins sont envoyés à l'abattoir au poids d’environ 2,4 kg, ce qui correspond à un âge de70 joursenviron.
Initialement, l'élevage traditionnel était développé dans des clapiers, généralement en bois, ou dans des parcs au sol. Ces derniers n'étaient cependant pas optimums quant aux risques sanitaires. Aujourd'hui, les lapins sont logés dans des cages à sol grillagé permettant d'évacuer facilement urine et excréments, ce qui limite les infections. Différents dispositifs peuvent être utilisés pour améliorer le bien-être, par exemple l'utilisation de cages aménagées plus hautes et équipées d'une mezzanine permettant notamment à la lapine de s'isoler, ainsi que d'un repose-pattes offrant un meilleur confort. Afin de pouvoir réaliser les comportements propres à leur espèce, les femelles sont isolées dans des cages individuelles avant la naissance des lapereaux, elles peuvent alors aménager leur nid à l'aide de copeaux de bois.
L'Institut français d'opinion publique(IFOP) déconseille en 2018 de« sortir les consommateurs de leur ignorance quant aux conditions d’élevage », estimant que la présentation d'images issues d'élevages professionnels nuit à la vente de viande de lapin. Il recommande de s'affranchir, sur l'emballage du produit, de précisions concernant le mode d'élevage des lapins.
Les données proviennent de l'Inventaire forestier national, 2010 (IFN)
La forêt représente 161 000kmdu territoire français, soit un taux de boisement de 29,2 % (surface desforêtsrapportée au territoire national). Ce taux de boisement a sensiblement augmenté depuis leXIXsièclegrâce à d'importants efforts de reboisement. Cela a été possible, malgré l'industrialisation et l'urbanisation et le développement des infrastructures, par l'intensification de l'agriculture et l'abandon de latraction hippomobile, qui ont contribué à libérer des surfaces importantes de terres cultivées.
75 % de cette surface relèvent de la propriété privée, et 10 % sont desforêts domaniales, propriété de l'État. Le reste relève descollectivités locales, principalement descommunesmais aussi desdépartementset desrégions. Ces forêts publiques sont gérées par l'Office national des forêts.
Le volume total de bois pour la France est estimé à 2 403 millions de m. Lesconifèresreprésentent environ 40 % du total, dontépicea commun(20 %),sapin blanc(28 %),pin sylvestre(18 %). Parmi lesfeuillus(60 %), les principales essences sont lechêne rouvre(32 %), lehêtre(33 %) et lechêne pédonculé(10 %).
La forêt a fortement souffert de latempête des 26 et 27 décembre 1999. Sur l’ensemble de la France, on estime à 6,9 % la superficie boisée endommagée. La tempêteKlausa pour elle seule abattu 43,1 millions de mde bois, soit 14 % du bois dans les zones concernées.
La filière bois-forêt représente 425 000 emplois en France, répartis sur 60 000 entreprises, dont 40 000 emplois pour le secteurbois énergie.
En France, l'exploitation du bois et des forêts suit un modèle d'économie circulaireafin de valoriser tous les éléments des arbres.
La Francepêcheannuellement 643 000 tonnes de poissons (2003), ce qui la place au3rang dans l'Union européenne derrière leDanemark(1 031 000t) et l'Espagne(897 000t), et juste devant leRoyaume-Uni(641 000t).
En valeur, ce volume de capture représente 1,144 milliard d'euros (2003).
La flotte de pêche française comptait 7 880 bateaux fin 2004, soit 9 % de la flotte totale de l'Union européenne. Sur ce total, 5412 bateaux sont en France métropolitaine et 2 468 dans les départements d'outremer.