Мультиварка

Мультиварка(отлат.multum— много, + варка) — электрокастрюлядля автоматического выполнения различных видовтепловой обработки пищи.
Состоит из корпуса с крышкой и чаши, устанавливаемой в корпус на нагревательный элемент. Чаша с тефлоновым или керамическимантипригарным покрытием. Объём составляет 5 литров (стандартно) или меньше.
Мультиварка стала результатом постепенного усовершенствования и добавления новых функций к электрическойрисоварке, появившейся в 1940-х годах в Китае и широко распространившейся в азиатских странах. Близкие по функциональности к современным мультиваркам приборы начали производить там же в 1990-х.
В Россию первые мультиварки завезли из Китая в 2009 году. Со второй половины 2012-го их продажи начали стремительно нарастать, а в 2013-м достигли исторического максимума, составив четверть рынка малой бытовой техники. За период с 2012 по 2014 год было продано 15 миллионов этих устройств. Россия оказалась страной, в которой мультиварка получила наибольшую популярность за пределами азиатского региона.
В зависимости от модели, прибор выполняетваркув жидкости ина пару,томлениеитушение,жареньеивыпекание(до 160 °C), слабый нагрев для сквашиванияйогуртаи расстойки теста (дрожжевогоили назакваске) — всё это реализуется программами мультиварки.
В программеРисприготовление происходит полностью автоматически без установки температуры и времени. Прибор заканчивает готовку и переходит в режим подогрева, когда в чаше не остаётся свободной жидкости при впитывании её рисом и выкипании, и её дно начинает нагреваться выше 100 °C. Этот момент определяется термодатчиком, расположенным в центре дна корпуса мультиварки и соприкасающимся с чашей. В программе Рис можно варить и некоторые другие крупы, готовящиеся до рассыпчатого состояния (например, гречку). Встречающаяся в мультиварках программаПлованалогична программе Рис, но предназначена для приготовления риса вместе с ранее приготовленными другими компонентами плова. Варка риса в обеих программах состоит из шести этапов:
Второй по уникальности программой являетсяРучной режим(«мультиповар», «мультишеф») с возможностью устанавливать температуру и время для любого вида готовки. В остальных программах эти параметры можно изменять только в пределах ограниченного диапазона, подходящего для того или иного вида приготовления, например:
Дополнительные возможности:
При выпекании в мультиварке изделие из теста получает тепловую энергию в основном только за счёт своего соприкосновения со стенками чаши, а не с горячим воздухом, как это происходит в духовке илихлебопечке, поэтому для образования запечённой корочки сверху изделия его необходимо полуготовым перевернуть в чаше и продолжить выпекание.
Специальные виды мультиварок готовят пищу при повышенном давлении, выполняя функциюскороварки(прочный корпус, герметичная крышка с несколькими клапанами и пр.). В них автоматика поддерживает в кастрюле фиксированную температуру выше 100 °C,  соответствующую требуемому давлению насыщенного водяного пара в ёмкости (на максимальном режиме — чуть меньшему, чем давление срабатывания предохранительного клапана). Давление в таких мультиварках ограничено прочностью тонкостенной чаши и крышки на уровне 50-70кПа (~0.5атм), и температура может быть недостаточной для домашней стерилизации мясных и рыбных консервов. По этой причине рецепты для традиционных скороварок требуют коррекции для мультиварки-скороварки. Плюсом конструкции с поддержанием фиксированной температуры является отсутствие испарения через клапан, выполняющий только роль предохранительного и стравливающего (в конце готовки), но не рабочего.