Pierre Hermé

Pierre Hermé, né le20 novembre 1961àColmar(Haut-Rhin), est un chefpâtissier-chocolatierfrançais.
Il commence son apprentissage à quatorze ans auprès deGaston Lenôtre. Il exerce entre autres chezFauchon ParisetLaduréeavant de lancer son entreprise en 1997, la maison Pierre Hermé Paris.
Célèbre pour ses créations demacarons, qu'il veut faire entrer dans le monde duluxe, il est nommé meilleur pâtissier du monde en 2016, par l'académie desWorld's 50 Best Restaurants. Il est l'auteur d'une quarantaine de livres consacrés à lapâtisserie, dont son autobiographie. Président de laCoupe du monde de la pâtisseriedepuis 2019, il est également connu auprès du grand public pour sa participation durant cinq saisons à l'émissionLe Meilleur Pâtissier - Les Professionnels, diffusée surM6.
Héritier de quatre générations deboulangers-pâtissiersalsaciens, Pierre Hermé nait le 20 novembre 1961 àColmar. Il commence sa carrière en 1976, à l'âge de 14 ans, auprès deGaston Lenôtreà l'atelier-école dePlaisir. Il est, de 1979 à 1981, adjoint au chef pâtissier au magasin Lenôtreavenue Victor-HugoàParis, avant de faire sonservice militaireen 1981 en tant que chef pâtissier duministre de la DéfenseCharles Hernu.
Il fait un passage enBelgiqueaux côtés d’Alain Passarddans le cadre de l'ouverture duCarlton, puis auLuxembourg, comme chef pâtissier de l'hôtel Intercontinental. Il rejoint par la suite la maisonFauchon Parisde 1986 à 1996 et forme, entre autres,Christophe MichalakouChristophe Felder. C'est là qu'il développe des associations de saveurs inédites depâtisserieset demacarons. Il est, entre 1997 et 1998, vice-président chargé de la création pour le lancement deLaduréesur lesChamps-Elyséeset fonde en parallèle la maison Pierre Hermé Paris en 1997.
La maison de haute pâtisserie imaginée et fondée par Pierre Hermé en 1997, inaugure sa première boutique à Tokyo en 1998, suivie en 2001 par la pâtisserie parisienne au72 rue Bonaparte, dans lequartier Saint-Germain-des-Prés. Son idée est de créer et développer unemarque de luxedans le domaine de la pâtisserie, comme il en existe dans le domaine de l’épicerie fine, de lachocolaterieou desgrands restaurants.
L'entreprise emploie 700 salariés en 2019, pour 52 boutiques réparties dans douze pays, comme leJapon, leRoyaume-Uni, laCorée du Sudou leMaroc. Les macarons et chocolats sont fabriqués dans une manufacture alsacienne, région natale de Pierre Hermé, àWittenheim.
Fin 2021, l'homme d'affairesWalter Butlerdevient actionnaire majoritaire de l'entreprise, via sa société Butler Industries. Il rachète la majorité du capital détenu jusque-là par LOG Investment, leholdingdu groupe L'Occitane. Pierre Hermé, qui possède le reste de la société, conserve sa participation. L'entreprise connaît depuis 2014 une expansion à l’international avec le développement de points de vente en Europe, en Asie et au Moyen-Orient.
Le travail de Pierre Hermé lui vaut des qualificatifs élogieux comme le «Picassoof pastry » donné parVogueou le « Kitchen Emperor » parThe New York Times. Considéré comme ayant révolutionné le domaine de la pâtisserie, Pierre Hermé est nommé meilleur pâtissier du monde par l'académie desWorld's 50 Best Restaurants. À partir de 2017 et durant cinq saisons, il participe à l'émissionLe Meilleur Pâtissier - Les Professionnelsdiffusée surM6, en tant que membre du jury présidé parCyril Lignac. Cette déclinaison duMeilleur Pâtissiervoit plusieurs pâtissiers professionnels s'affronter durant des épreuves culinaires. Pierre Hermé obtient sa statue de cire auMusée Grévinen 2015et entre dansLe Petit Larousse des noms propresen 2016.
En 2022 sort sonautobiographie,Toutes les saveurs de la vie, chezBuchet-Chastel. Il y revient sur les différentes étapes de sa carrière, à travers ses expériences marquantes et ses rencontres, avec deschefsmais aussi desproducteurs,artistesouentrepreneurs. Le livre est ponctué de croquis de ses pâtisseries iconiques comme l'Ispahanou laTarte Infiniment vanille, de quelques recettes simples comme lekougelhopfou lesabléaucitron, mais aussi de réflexions plus techniques sur les associations de saveurs ou l'architecture dugoût. Il devient en 2019 président de laCoupe du monde de la pâtisserie, événement qui voit s'affronter tous les deux ans les meilleurs pâtissiers de chaque pays, par équipe de trois. En 2023, il est élevé au grade d’officier de laLégion d’honneuret arrive neuvième au classement établi parForbesdes entrepreneurs préférés des Français. En septembre 2023, Pierre Hermé est chargé de préparer le dessert, son Ispahan signature revisité, pour le dîner donné en l'honneur deCharles IIIlors de sa première visite d'Etat en France en tant que souverain.
À l’image desgrands couturiers, Pierre Hermé conçoit ses desserts en partant d’une feuille blanche. Il imagine ainsi la haute pâtisserie comme un art similaire à lahaute couture. Même si son travail s'étend à tout le domaine de la pâtisserie, duchocolatauxtartes, qu'il ambitionne de faire entrer dans le monde du luxe au même titre que lamode, avec des collections dédiées, il est surtout célèbre pour sesmacarons.
Pierre Hermé crée régulièrement de nouvelles recettes de pâtisserie auxquelles il donne des noms qui participent à leur renommée, et à la sienne. Il a par exemple créé unmacaronà laroseassociée aux saveurs dulitchiet de laframboise, appeléIspahan, du nom de l'ancienne capitale de la Perse, qui prête également son nom à une rose. En reconnaissance, l'Iranl'a nommécitoyen d'honneurde la ville. Lesbest-sellers, proposés toute l'année, comptent également laTarte Infiniment Vanille, leCarrément Chocolatou encore le2000 Feuilles. Le macaronMogadorauchocolat au laitetfruit de la passionfigure parmi les incontournables de la maison.
Pierre Hermé est depuis septembre 2020 président du comité pédagogique de l’Institut Culinaire de France, àBordeaux. C'est une école d'enseignement supérieur technique privéformant aux métiers de lachocolaterie, de lapâtisserie, de laboulangerieet de laglacerie. Attaché à la promotion dusavoir-fairefrançais, Pierre Hermé est membre de plusieurs associations, dont leComité Colbertet les Relais Desserts. Pour cette dernière, Pierre Hermé en est vice-président. Relais dessert est une association internationale qui compte une centaine de membres, professionnels de la pâtisserie dont le but est d'encourager et promouvoir l'excellence de la pâtisserie française artisanale, par la qualité et la créativité. La maison Pierre Hermé Paris est également partenaire des groupesRitz-Carlton, Brenners, La MamouniaouNew Otani.