Pig pickin'

Unpig pickin'(eninglésliteralmente ‘agarrar del cerdo’), también conocido comorolling a pig(‘tirar de a un cerdo’),pig pull(‘desgarrar de un cerdo’),pig roast(‘asado de cerdo’) o encajúnboucherie(‘matanza’) es un tipo defiestao reunión organizada principalmente en elsur de Estados Unidosque implica asar a labarbacoauncerdoentero castrado de unos 12 meses de edad. También se emplean hembras, pero no ejemplares adultos, por ser demasiado grandes.
Diferente cultural y culinariamente delpig pickin'sureño, elasado de cerdoes frecuente enCuba, así como el estado isleño deHawái, donde son tradicionales.
Muchas familias sureñas celebran unpig roastpor Acción de Gracias o Navidad, graduaciones, bodas o reuniones de verano. Algunas comunidades celebran competiciones de cocina durante las fiestas, con premios en metálico.​
Un cerdo, a menudo de unos 35–55 kd de peso, se corta por la mitada y se extiende sobre unaparrillagrande de carbón o propano.​ Algunos emplean un fuego separado de madera para obtener carbones que luego pasar a la parrilla de carbón con una pala, otros usancarbón vegetalderoble de Maryland, madera denogal americanoo alguna otra madera dura para añadir sabor. El estilo de estas parrillas es tan variado como las formas de fabricarlas, siendo algunas caseras y otras hechas a medida.
Existe un largo debate aún activo entre muchos entusiastas de la barbacoa respecto a los méritos del combustible usado, citándose a menudo elpropanocomo preferible para mantener una temperatura consistente, mientras el carbón o laleñase recomiendo con frecuencia para obtener una carne más sabrosa.​
El proceso de cocción es comunal y suele ser realizado por una persona concreta, normalmente el anfitrión, con la ayuda de amigos y familias. Suele tardarse de 4 a 8 horas en cocinar el cerdo completamente.​​ A menudo se empieza con el lado de la carne (el interior) hacia abajo, dándose la vuelta cuando deja de gotear grasa. Algunos limpian las cenizas de la piel con la ayuda de papel o un cepillo antes de dar la vuelta al cerdo, de forma que se obtengancortezasde buena calidad.
A menudo el cerdo se moja mientras se asa, aunque el método y lasalsaempleados difieren de una región a otra. Por ejemplo, en la zona de Piedmont (Carolina del Sur) se emplea una salsa a base demostaza,​ mientras en el este deCarolina del Nortesuele usarse una salsa muy clara a base devinagrecon escamas de pimiento rojo,​ y en el oeste de este mismo estado se prefiere una salsa a base dekétchupparecida a la tradicional de barbacoa.​
Al finalizar la cocción, la carne debe quedar idealmente tierna hasta el punto de despegarse del hueso. La carne se pica odesgarraal estilo tradicional de Carolina, o se toma del cerdo directamente por parte de los comensales. (De esto último toma su nombre la barbacoa.) A menudo se acompaña la carne conhushpuppies(cornmealfrita, a veces condimentada concebolla),coleslaw(ensalada de col y zanahoria ralladas),baked beans(judías estofadas) o inclusoestofado Brunswick. En Carolina del Sur se sirve a menudo acompañado depilafohash. Las bebidas habituales en estas barbacoas suelen ser elté dulcey la cerveza, además de refrescos.
Elpig pickin'es una parte importante de la cultura del sur de Estados Unidos. El trabajo y tiempo necesarios para cocinar el cerdo lo hace ideal para reuniones parroquiales ofamiliares, y puede celebrarse todo el año (gracias en parte a los inviernos suaves de las Carolinas). Elpig pickin'es popular entre lostailgatersmás aficionados a los partidos de fútbol universitario americano sureños.