Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana

ElConservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana(CCGM) es unaorganización de la sociedad civilmexicana, que tiene como objetivo la salvaguardia de las raíces, la identidad y la continuidad de lagastronomía de México. Es un agente coadyuvante en la preservación del patrimonio gastronómico, así como en la protección de la soberanía alimentaria de México.
Se le atribuye la misión de ayudar a preservar el tronco común de productos, prácticas y conocimientos, y promover la expresión de corrientes innovadoras, que garanticen la continuidad de la gastronomía mexicana. El CCGM es también un organismo consultor de laUNESCO.​
En el ejercicio de sus capacidades el Conservatorio, bajo la presidencia deGloria López Morales, anunció la preparación y el envío del expediente técnico a laUNESCOa fin de inscribir a laCocina Tradicional Mexicanaen la lista representativa delPatrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Este propósito fue finalmente logrado en noviembre de 2010.​​​
Lacocina mexicanatiene su origen en las principales culturas culinarias de la amplia y diversa geografía deMéxicodesde tiemposprehispánicos. Se ha ido enriqueciendo a lo largo del tiempo y en la actualidad es considerada como una de las más variadas y originales del mundo, gracias a labiodiversidadde su medio natural y a la creatividad de los pueblos que la han desarrollado.
Se distingue esta cocina por el predominio delmaízy de los productos de lamilpa, como elfrijoly lacalabaza, que complementan junto con elchile, a la planta milenaria, que ha sido la base de la alimentación de los mexicanos y de los pueblos originarios del territorio actual de México, por milenios.
A estos cultivos, se añaden otros productos como eltomate, elaguacate,  lavainilla, elchocolatey una gran variedad de frutos, que en conjunto integran la materia prima esencial de la cocina tradicional mexicana.
La diversidad  de este arte culinario de México se caracteriza además por elaboraciones y técnicas, también originarias, que han pervivido por centurias y cuya conservación es atribuible sólo, a la lealtad y a la fidelidad con que se han transmitido esos saberes culinarios de generación en generación, por parte de quienes se han constituido en custodios de las tradiciones que forman parte no sólo del patrimonio cultural, sino de la soberanía alimentaria de México.​
El CCGM emprende acciones para la salvaguardia, preservación y promoción de la cocina y el sistema alimentario mexicano, a los que reconoce como manifestación sobresaliente del patrimonio cultural delpaís.
Promueve las corrientes innovadoras de lacocina mexicanainspiradas en la tradiciones culinarias  y en el manejo sustentable de los recursos naturales.
Difunde las investigaciones y trabajos que se realizan en torno al tema alimentario, especialmente en los casos en que están dirigidos a fortalecer el desarrollo sustentable y a proteger elpatrimonio cultural.
El CCGM, conforme a su carta constitutiva, está comprometido y empeñado en:
Orientar la investigación y la educación hacia enfoques innovadores. Reforzar la relación entre los procesos innovadores en la esfera de la gastronomía, con la economía, con las ciencias agrícolas, con los cultivos, los modos de producción y la preparación de los alimentos tradicionales.
Fomentar y articular la creación deCasas de la Comida Mexicana, dentro y fuera del territorio de México, para que en ellas lascocinerastradicionales, lasmayoras, loschefs, los estudiantes, pongan en práctica las tradiciones culinarias, presten los servicios gastronómicos y difundan entre el público los más altos valores de la gastronomía mexicana.
Difundir las diversas expresiones del patrimonio cultural gastronómico de México aprovechando las nuevas tecnologías de la cibernética, mediante la creación de un Centro especializado de documentación y con apoyo en todos los medios a su legítimo alcance.