Тесто для печенья

Тесто для печенья— сырая смесь ингредиентов дляпеченья. В то время как тесто для печенья обычно предназначено для выпекания отдельных печений перед употреблением,съедобное тесто для печеньяготовится таким, как есть, и обычно готовится без яиц, чтобы сделать его более безопасным для употребления человеком.
Тесто для печенья можно приготовить дома или купить готовое в упаковках (замороженные брикеты, ведёрки и т. д.). Десертные продукты, содержащие тесто для печенья, включаютмороженоеиконфеты. Кроме того, готовое тесто для печенья продаётся с разными вкусами.
При приготовлении в домашних условиях в состав теста обычно входят мука, сливочное масло,сахарная пудра,соль,ванильный экстрактияйца. Если тесто готовится для выпечки, то добавляютсяразрыхлители, такие какпищевая содаилипекарский порошок. Однако их часто не добавляют в тесто для печенья, которое едят сырым. Тесто дляпеченья с шоколадной крошкой— популярный вариант, в который можно добавитьшоколадную крошку.
Тесто для печенья появилось в результате приготовления печенья, которое появилось ещё в VII веке вПерсии, где его использовали в качестве пробных пирогов. Персия была одной из первых стран, где начали использовать сахар, и вскоре стала известна своими роскошными пирогами и выпечкой. Первое печенье сначала называли пробным пирогом, а не «печеньем», потому что персы выпекали небольшое количество теста для пирога в духовке, чтобы проверить температуру, и оно выглядело как маленький пирог. Концепция печенья распространилась и стала известна во всём мире. Для удобства оно превратилось в бисквит, так как его было легче хранить свежим в течение длительного времени и удобно брать с собой в дорогу.
Печенье появилось в Европе где-то между XVII и XVIII веками, когда выпечка стала популярной. В то время впервые было использовано слово «печенье». Этот термин происходит изголландского языка, гдеKoekjeозначает «маленький или крошечный пирожок». Во время последовавшей за этимпромышленной революциипоявилось больше рецептов печенья. Продолжают появляться новые формы и вкусы печенья, в том числе съедобное тесто для печенья. Рут Грейвс Уэйкфилд (Ruth Graves Wakefield) и Сью Брайдс (Sue Brides) владели гостиницей Toll House Inn в Уитмене, штат Массачусетс, где в 1938 году они создали одноимённое шоколадное печенье.
Когда печенье стало более популярным, люди начали печь его дома и пробовали тесто, чтобы убедиться, что оно сладкое. Позже появилась практика есть сырое тесто, хотя это может быть вредно для здоровья.
Из-за содержания сырых яиц и муки употребление сырого теста для печенья повышает вероятность зараженияпищевым отравлением. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментовСША(FDA) настоятельно не рекомендует употреблять в пищу любые продукты, содержащие сырые яйца или муку, из-за угрозы заражения болезнетворными бактериями, такими каксальмонеллаикишечная палочка. В рецептах печенья вместо яиц можно использовать две столовые ложки молока. Разрыхлитель теста или пищевую соду можно не добавлять. Это гарантирует, что тесто для печенья безопасно для употребления в пищу. Тесто для печенья следует хранить в морозильной камере, но его можно употреблять в пищу, если оно пролежало на открытом воздухе 2—4 часа.
Несколько вспышек были вызваны патогенами, содержащимися в муке. Например, сырая мука оказалась причиной вспышкикишечной палочкив июне 2009 года, когда было отозвано тесто для печеньяNestléToll House, расфасованное в упаковки. Более 70 человек заболели, но никто не умер. В 2010 году компания Nestlé перешла на термическую обработку всей муки, используемой для производства теста для печенья. Термическая обработка муки — простой способ уничтожения бактерий. Этот способ заключается в нагревании муки в духовке при температуре 300 °F (149 °C) или в нагревании муки вмикроволновой печидо тех пор, пока она не станет горячей.
В 2016 году компанияGeneral Millsотозвала муку и смеси для выпечки из-закишечной палочкив сырой муке. В 2015 году некоторые продукты Blue Bell Ice Cream были отозваны из-залистерий, обнаруженных на предприятии, производящем тесто для шоколадного печенья и других видов печенья с добавками.
Тесто для печенья, предназначенное специально для употребления в сыром виде (например, в составе мороженого), готовится либо спастеризованными яйцами, либо вообще без яиц, с термически обработанной мукой.
Среди компаний, предлагающих съедобное тесто, можно назвать «Nestle Tollhouse Edible Cookie Dough»,Dō,EdoughableиThe Cookie Dough Café.
В 2010-х годах съедобное тесто для печенья, не содержащее яиц и приготовленное из специально обработанной муки, стало трендом в мире десертов и привело к созданию нескольких компаний. Некоторые кондитерские продают несколько десертов с тестом для печенья в качестве одного из вариантов, в то время как другие занимаются исключительно приготовлением и продажей теста.