Agnello pasquale (dolce)

L'agnello pasqualeè undolcetipicopasqualedel comune diFavara, costituito dapasta realee pasta di pistacchio.
Tra la fine dell'Ottocento e gli inizi del Novecento si ha qualche traccia didolcidi pasta reale e pasta di pistacchio aFavara, tra cui lafrutta martorana, di origine palermitana, e l'Agnello pasquale.
La tradizione narra che le prime a preparare questo dolce furono lesuoredelCollegio di Mariadel quartiere "Batia" di Favara. Laricettaveniva tramandata oralmente, dalle suore più anziane a quelle più giovani. Una delle prime ricette dell'Agnello pasquale porta la data del 1898 ed è appartenuta ad una riccafamigliadellaborghesiaagraria e solfifera dell'Ottocento favarese.
Allora era un dolce poco diffuso e diproduzionestrettamente familiare, in quanto non poteva competere con icannoli siciliani, 'Cciardoni e tanti altri dolci tipici siciliani apprezzati da cento anni addietro dai favaresi.
Ne fa alcuni accenni lacunosi il baroneAntonio Mendola, illustre benefattore favarese.
Questo dolce è stato assaggiato il 12 maggio 1923, da mons.Giuseppe Roncalli(1881-1963 - elettoPapa Giovanni XXIIIil 28-10-1958), quando, essendo in visita adAgrigentoe dovendo rientrare aRoma, il canonico Antonio Sutera volle accompagnarlo fino aCaltanissettae, passando per Favara, insieme si fermarono nella sua residenza di via Umberto per prendere uncaffèe, per l'occasione, assaggiare questo dolce favarese preparato da suor Concetta Lombardo del Collegio di Maria.
Il dolce venne talmente apprezzato da mons. Roncalli, al punto tale che a 40 anni esatti dalla visita ad Agrigento-Favara, precisamente l'11 maggio 1963, ricevendo il nuovovescovoausiliare di Agrigento, mons. Calogero Lauricella, accompagnato per l'occasione, dalteologoAntonio Sutera (nipote delcanonicoAntonio Sutera), studente all'Università di Roma, papa Giovanni XXIII volle ricordare due cose in particolare: la visita effettuata aitempli di Agrigentoe il gusto particolare dell'Agnello pasquale, consumato a Favara.
Il canonico Sutera, quando era direttore diocesano delle pontificie opere missionarie e rettore delseminario di Agrigentopiù volte ha omaggiato mons. Roncalli di questo squisito dolce favarese e successivamente, riprendendo una vecchia e nobile tradizione, anche il Movimento Giovanile Studentesco di Favara, il cui promotore era il sac. Antonio Sutera (nipote del suddetto canonico), a quell'epoca rettore della chiesa delRosariodi Favara.
Digenerazionein generazione la ricetta è stata tramandata ed è arrivata fino ai nostri tempi. Data la grande produzione di questo dolce intorno alla metà del Novecento, Favara è stata denominata "Città dell'Agnello pasquale", istituende addirittura unasagra.
Nata di recente, precisamente nel 1997 per iniziativa di Antonio Moscato in qualità di Assessore Comunale alla Cultura, la Sagra dell'Agnello pasquale, che si svolge ogni anno nel periodo diPasquaalCastello Chiaramontedi Favara, comprende una serie di giornate nelle quali le persone possono andare a guardare e gustare il dolce della tradizione favarese preparato dai varie pasticcerie della città.
Inoltre si può assistere alla preparazione del dolce grazie ai pasticceri favaresi e all'opera degli alunni dell'Istituto alberghieroGaspare Ambrosinidi Favara, che mostrano le fasi della preparazione degli impasti, dell'assemblaggio del dolce e delle varie decorazioni.
La sagra valorizza il paese di Favara attirando visitatori da tutti icomunidellaprovincia di Agrigentoe dellaSicilia.
L'Agnello Pasquale è costituito da:
Per aromatizzare si può usare scorza di limone grattugiata e profumo di vaniglia. La classica decorazione è la "velata", cioèzucchero fondenteche copre l'intero Agnello, tranne testa e collo.