نبيذ أرجنتيني

النبيذ الأرجنتينيهو النبيذ الذي يُنتج فيالأرجنتينالتي هي خامس أكبر منتجللنبيذفي العالم.، وكما هو الحال مع بعض جوانب أخرى فيالمطبخ الأرجنتيني، فإن للنبيذ الأرجنتيني جذورا إسبانية. أثناءالاستعمار الإسباني للأمريكتين، جُلبت شتلات العنب إلىسانتياغو ديل استيروفي عام 1557 م، وامتدت زراعة العنب وصناعة النبيذ أولاً إلى المناطق المجاورة، ثم إلى أجزاء أخرى من البلاد.
تاريخياً، كان صانعو النبيذ الأرجنتينيون مهتمين تقليديًا بالكمية أكبر من الجودة، حيث تستهلك الأرجنتين 90٪ من النبيذ الذي ينتجه (45 لتر لكل سنة (12 غال-أمريكي/a) للفرد وفقًا لأرقام 2006). حتى أوائل التسعينيات من القرن الماضي، أنتجتالأرجنتيننبيذًا أكثر من أي بلد آخر خارج أوروبا، رغم أن الغالبية العظمى منه كانت غير قابلة للتصدير.ومع ذلك، فإن الرغبة في زيادةالصادراتطرأ عليها تطورات كبيرة في الجودة. بدأ تصدير الخمور الأرجنتينية خلال التسعينيات، وتزداد شعبيتها حاليًا، مما يجعلها الآن أكبر مصدر للنبيذ في أمريكا الجنوبية. وأدى انخفاض قيمةالبيزو الأرجنتينيفي عام 2002 م إلى زيادة دعم هذه الصناعة، حيث انخفضت تكاليف الإنتاج وزادت السياحة بشكل ملحوظ، مما أدى إلى إفساح المجال أمام مفهوم جديد بالكامللعلم السياحة‏ في الأرجنتين.
تقع أهم مناطق إنتاج النبيذ في البلاد فيمحافظاتميندوزاوسان خوانولاريوخا. مناطق إنتاج النبيذ هيسالتاوكاتاماركاوريو نيغروومؤخراً جنوببوينس آيرس. تنتجمقاطعة ميندوزاأكثر من 60 ٪ من النبيذ الأرجنتيني وهي مصدر لنسبة أعلى من إجمالي الصادرات. نظرًا للارتفاع الشديد وانخفاض نسبة الرطوبة في المناطق الرئيسية المنتجة للنبيذ، نادراً ما تواجهمزارع العنبالأرجنتينية مشاكل الحشرات والفطريات والعفن وأمراض العنب الأخرى التي تصيب مزارع العنب في بلدان أخرى. هذا يسمح بالزراعة دون استخدام مبيدات حشرية أو استخدامها بصورة ضئيلة أو معدومة، مما يتيح حتى إنتاجالخمور العضويةبسهولة.
هناك العديد من أنواع العنب المختلفة التي تزرع في الأرجنتين، والتي تعكس مجموعات المهاجرين الكثيرة في البلاد. أحضرالفرنسيونالمالباك، الذي يعد أشهر أنواع النبيذ المعروفة في الأرجنتين.والايطاليينجلبوا العنب التي أطلقوا عليها اسمبوناردا،على الرغم من أن البوناردا الأرجنتينية تبدو من نوعدوس نويرالذي يصنع منه نوع سافوا، المعروف أيضا باسم تشاربونا في كاليفورنيا. لا يوجد شيء مشترك بينه وبين النبيذ الفاتح المصنوع من بوناردا بومنتيس أحد أصناف بييمونتي.تورينتسهو عنب أرجنتيني آخر موجود في الغالب في مقاطعات لاريوخا وسان خوان وسالتا. وهي نوع في مجموعةمالفاسياالتي تصنع النبيذ الأبيض العطري. وقد نمت مؤخرا في اسبانيا.أصبحت كابيرنيت ساوفيجنونوسيراه وشاردونيه وغيرها من الأصناف الدولية مزروعة على نطاق واسع، ولكن بعض الأصناف تزرع بشكل مميز في مناطق معينة.
في نوفمبر 2010، أعلنتالحكومة الأرجنتينيةأنالنبيذهوالخمر القوميللأرجنتين.
تم إدخالزراعة الكرومإلى الأرجنتين أثناء الاستعمار الإسباني للأمريكتين ثم مرة أخرى من قبلالمبشرين المسيحيين. في عام 1556 م، أسس الأب خوان سيدرون أول مزرعة كروم في الأرجنتين عندما تم جلب شتلات منوادي شيلي المركزيإلى ما يُعرف الآن بمنطقةسان خوانومنطقة نبيذ ميندوزا، التي أسست زراعة الكروم في الأرجنتين.ويشتبهالمصورون فيأن أحد هذه الغصون قد كان للعنب السلف لعنب البايس ذو الأصل تشيلي وعنب ميشين من كاليفورنيا. كان هذا العنب رائدًا في تشكيلةكريولا تشيكاالتي ستكون العمود الفقري لصناعة النبيذ الأرجنتيني على مدار 300 عام.
تم إنشاء أول مزرعة كروم تجارية مسجلة فيسانتياغو ديل استيروفي 1557 من قبلالمبشرين اليسوعيينوالتي أعقبها التوسع في مزارع الكروم في ميندوزا في أوائل 1560s وسان خوان بين 1569 و 1589. خلال هذا الوقت، بدأ المبشرون والمستوطنون في المنطقة في بناء قنوات ري وسدود معقدة من شأنها أن تسقط المياه من الأنهار الجليدية في جبال الأنديز للحفاظ على مزارع الكروموالزراعة.أمر حاكم المقاطعة،دومينغو فاوستينو سارمينتو،المهندس الزراعيالفرنسي ميجيل إيمي بوجيت بإحضار قطع من العنب من فرنسا إلى الأرجنتين. من بين الكروم التي جلبها بوجيت كانت كروم المالباك الأولى التي تزرع في ذلك البلد.
عندما أصبحت صناعة النبيذ الأرجنتينية البسيطة صناعة مركزية في الجزء الغربي من البلاد بين سفوح الجبال، تطورت المراكز السكانية في البلاد في الشرق. نقل النبيذ عن طريق رحلات طويلة بواسطة العربات كما واجهت الصناعة صعوبات في نمو صناعة النبيذ التي لم تختف حتى عام 1885 م حيث تم الانتهاء من بناءالسكك الحديدية الأرجنتينيةالتي تربط مدينةميندوزامع بوينس آيرس. كان دون تيبورسيو بينيجاس، حاكم مقاطعة ميندوزا ومالك مزرعة النبيذ في الترابيتشي، فعالًا في تمويل البناء والدفع به قدما، مقتنعًا بأنه من أجل أن تظل صناعة النبيذ الأرجنتينية قائمة فإنها تحتاجإلى سوق.شهد القرن التاسع عشر أيضًا الموجة الأولى من المهاجرين من أوروبا. كان العديد من هؤلاء المهاجرين يفرون من ويلات بكتيريا الفايلوكسيرا التي دمرت كروم العنب في وطنهم وأخذوا معهم خبراتهم ومعرفة صناعة النبيذ إلى وطنهم الجديد.
في القرن العشري، تأثر تطور صناعة النبيذ الأرجنتيني وحظوظها تأثرا عميقا بالتأثيراتالاقتصاديةللبلد. في العشرينات من القرن الماضي، كانت الأرجنتين ثامن أغنى دولة في العالم مع تغذية السوق المحلية بصناعة النبيذ القوية. أدىالكساد العظيمالعالمي الذي تلا ذلك إلى انخفاض كبير في عائدات الصادرات الحيوية والاستثمار الأجنبي وأدى إلى انخفاض في صناعة النبيذ.
كان هناك انتعاش قصير في الاقتصاد خلال فترة رئاسةخوان بيرون ،لكن الاقتصاد تراجع مرة أخرى قريبًا في ظلالديكتاتورية العسكريةفي الستينيات والسبعينيات. خلال هذا الوقت كانت صناعة النبيذ مدعومة بالاستهلاك المحليلفينو دي ميساالرخيصة. بحلول أوائل سبعينيات القرن الماضي، كان متوسط الاستهلاك حوالي 24جالون(90لترًاأو حوالي 120 زجاجة نبيذ قياسيةبحجم750مليلتر) من النبيذ سنويًا، أي أكثر بكثير من العديد من البلدان الأخرى بما في ذلكالمملكة المتحدةوالولايات المتحدةالتي كان متوسط استهلاكها أقل من جالون واحد (3 لترات) شخص خلال نفس الفترة.
في الثمانينيات، كانت هناك فترةتضخم مفرط، حيث وصلت إلى 12000 ٪ سنويا في عام 1989.كان الاستثمار الأجنبي في الغالب في حالة ركود. تحت رئاسةكارلوس منعم، شهدت البلاد بعض الاستقرار الاقتصادي. شهدتأسعار الصرفالمواتية علىالبيزو الأرجنتينيخلالفترة التحويلتدفق الاستثمارات الأجنبية. ومع ذلك شهدت هذه الفترة أيضا انخفاض كبير في الاستهلاك المحلي.
باتباع المثال القادم من تشيلي المجاورة، بدأت صناعة النبيذ الأرجنتيني في التركيز بقوة على سوق التصدير - وخاصة الأسواق البريطانية والأمريكية المربحة. جلب وجود صانعي النبيذ الطائر من فرنسا وكاليفورنيا وأستراليا الدراية الفنية الحديثة لتقنيات زراعة الكروم وصنعالنبيذمثل التحكم في الغلة وتخمير التحكم في درجة الحرارة واستخدام براميل البلوط الجديدة. بحلول نهاية التسعينيات، كانت الأرجنتين تصدر أكثر من 3.3 مليون جالون (12.5 مليون لتر) إلى الولايات المتحدة مع صادرات قوية إلى المملكة المتحدة أيضًا. أشار خبراء النبيذ مثلكارين ماكنيلإلى أن صناعة النبيذ الأرجنتيني كانت تعتبر حتى هذه اللحظة «عملاقًا نائماً» والتي كانت تستيقظ في نهاية القرن العشرين.
تقع مناطق النبيذ الرئيسية في الأرجنتين في الجزء الغربي من البلاد بين سفوحجبال الأنديزبينمدار الجديمن الشمالوالجنوب الموازي الأربعين. تتمتع معظم المناطق بمناخشبهقاحلي يشبه المناخ الصحراوي، ونادراً ما يتجاوز معدل هطول الأمطار السنوي أكثر من 10   بوصة (250   مم) سنة. في المناطق الأكثر دفئًا (مثلكاتاماركاولا ريوخاوسان خوانومناطق الشرق منمندوزا)، يمكن أن تكون درجات الحرارة في فصل الصيف خلال موسم النمو حارًا للغاية خلال النهار مع ارتفاع درجات الحرارة إلى 40 °م (104 °ف). درجات الحرارة ليلا يمكن أن تنخفض إلى 10 °م (50 °ف) خلقاختلاف في درجة الحرارة النهاريةواسعة.
تتمتع بعض المناطقبمناخأكثراعتدالًامثل منطقة كفاياتيه فيسالتاوريو نيغرووالوصول الغربي لمدينة ميندوزا التي تضم مقاطعتي لوخوان دي كويو وتوبينغاتو. يمكن أن تنخفض درجات الحرارة في فصل الشتاء عن 0 °م (32 °ف) لكن الصقيع أمر نادر الحدوث بالنسبة لمعظم الكروم، باستثناء تلك المزروعة علىارتفاعاتعالية للغاية مع ضعف دوران الهواء. تحدث معظم الأمطار خلال أشهر الصيف وفي بعض الأحيان تسقط في بعض الأحيان على شكلالبرد(المعروف باسمLa Piedra)، مما يسبب أضرارًا محتملة للكروم.يمكن أن تشهد هذه المناطق الدافئة أكثر من 320 يومًا من أشعة الشمس في السنة.
مناطق النبيذ الشمالية الغربية معرضة بشكل خاص لآثار رياحقوة الإعصارالمعروفة باسم زوندا (Zonda)التي تهب من جبال الأنديز خلال فترة الإزهار في أوائل الصيف. هذه الرياح الشديدة من الهواء الساخن الجاف يمكن أن تعطل عملية الإزهار وتقلل بشدة من الغلات المحتملة. معظم موسم النمو جاف مع عدم وجودالرطوبة التيتحد من مخاطر ومخاطر أمراض العنب المختلفة والعفن الفطري. تعمل العديد من مزارع الكروم دون الحاجة إلى أي رش كيميائي، وهي حالة تفضي إلى زراعة الكروم العضوية. وقوع الدوري لظاهرة النينيوظاهرة يمكن أن يكون لها تأثير حاد على حالة المناخ خلال نموا الموسم مثل حالة خلال عام 1998 خمر عندما تطيل الأمطار الغزيرة الناجمة عن ظاهرة النينيو أدى إلى تعفن على نطاق واسع ومرض فطري.
جبال الأنديز هي السمة الجغرافية المهيمنة لمناطق النبيذ الأرجنتيني، وغالبًا ما تكون الجبال المغطاة بالثلوج بمثابة منظر خلفية لمزارع الكروم. مع بدء ذوبان ثلوج الشتاء في الربيع، يجلب نظام الري المعقد للسدود والقنوات والقنوات إمدادات المياه الحيوية إلى مناطق النبيذ للحفاظ على زراعة الكروم في المناطق الجافة والقاحلة. تقع معظم مناطق النبيذ داخل سفوح جبال الأنديز، وشهدت الاتجاهات الحديثة دفعًا لزرع مزارع الكروم على ارتفاعات أعلى بالقرب من الجبال.
يمكن أن يكون المناخ في بعض هذه المناطق أكثر قارية وأقل عرضة للتطرف في درجات الحرارة. التربة في جميع أنحاء البلاد هي في الغالبالغرينيةوالرمليةمع بعض المناطق التي تحتوي علىركائزمنالطينوالحصىوالحجر الجيري. في منطقةباتاغونياالأكثر برودة والتي تحتوي على مقاطعات صناعة النبيذ في ريو نيغروونيوكين، أصبحت التربة أكثرطباشيريًا.
عادة ما يستمر موسم النمو في الأرجنتين من بداية ظهوره في شهر أكتوبر وحتى بدايةموسم الحصادفي شهر فبراير. يعلنمعهد (المعهد الوطني لزراعة العنب) Nacional de Vitivinicultura(INV)، وهو الجهة الحكومية الرئيسية المسيطرة على صناعة النبيذ، عن تاريخ بدء الحصاد في المنطقة التي يستمر موسم الحصاد فيها أحيانًا حتى أبريل وفقًا للتنوع ومنطقة النبيذ. يوفر عدد كبير من العمالالمتجولينوفرة في أيدي العمل من جامعي العنب بتكلفة منخفضة مما أدى إلى إبطاء عملية التحويل إلىالحصاد الميكانيكي. بعد الحصاد، غالبًا ما يتعين نقل العنب لمسافات طويلة، تستغرق عدة ساعات، من مزارع الكروم الريفية إلى مرافق صناعة النبيذ الموجودة في المزيد من المناطق الحضرية. في سبعينيات القرن الماضي، تم الإبلاغ عن أن الغلة تجاوزت 22 طناً لكل فدان، وهو تناقض حاد مع متوسط الغلة في مناطق النبيذ الممتازة مثل بوردو ووادي نابا من 2 إلى 5 أطنان فدان.مع استمرار صناعة النبيذ الأرجنتيني في النمو في القرن الحادي والعشرين، ستشمل العديد من اتجاهات الكروم ذات الصلة تحسينات في الري، والتحكم في الغلة، وإدارة المظلات، وبناء المزيد من مرافق صناعة النبيذ بالقرب من مزارع الكروم.
الأرجنتين، مثل تشيلي، فريدة من نوعها في عالم النبيذ بسبب عدم وجود تهديدفيلكسيراالذيدمر كروم العنب فيجميع أنحاء العالم. على عكس تشيلي، فإن قملة الفايلوكسيرا موجودة في الأرجنتين ولكنها نوع حيوي ضعيف خاص لا يبقى طويلاً في التربة. عندما يهاجم الكروم، فإن الأضرار ليست كبيرة بما يكفي لقتل الكرمة والجذور تنمو في النهاية.
وبسبب هذا، فإن معظم مزارع الكروم في الأرجنتين تزرع علىجذورنباتية غير مطعمة. هناك العديد من النظريات حول سبب عدم وصول الفيلكسيرا إلى هذا الجزء من العالم. قد يكون تقليدالري بالفيضاناتالذي يعود إلى قرون حيث يسمح للمياه بالتشبع بعمق للتربة أحد الأسباب وكذلك النسبة العالية من الرمال الموجودة في التربة. يُشار إلى العزلة النسبية للأرجنتين أيضًا باعتبارها فائدة محتملة ضد التسمم بالفيلكسيرا حيث تحد مناطق النبيذ في البلاد من الجبال والصحاري والمحيطات التي تخلق حواجز طبيعية ضد انتشار القملة.على الرغم من الحد الأدنى لخطر التسمم بالفيلوكسيرا، فإن بعض المنتجين يتحولون إلى جذور مطعمة توفر سيطرة أفضل على الغلة.
تم تقديم طرق مختلفةللتدريب على زراعة العنبفي الأرجنتين من قبل المهاجرين الأوروبيين في القرن التاسع عشر والعشرين. الجمع بين نظام (إيسبالدرا)espaldera وهذهالطريقة التقليدية معدة لتستخدم من خلال ثلاثة أسلاك لزراعة الكروم بالقرب من الأرض. في الخمسينيات من القرن العشرين، تم إدخال نظام جديد حيث تزرع الكروم على أرض مع السماح لها بالتعليق.كان هذا الأسلوب مفضلاً للأصناف عالية الغلة من الكريولا والسيريزا التي كانت العمود الفقري لصناعة إنتاج النبيذ بالجملة التي نشأت استجابة للسوق المحلية الكبيرة. في أواخر القرن العشرين، عندما تحول السوق إلى التركيز بشكل أكبر على إنتاج النبيذ الممتاز، عاد عدد أكبر من المنتجين إلى نظامإيسبالدراالتقليدي وبدأوا في ممارسة إدارة المظلة من أجل السيطرة على المحاصيل.
نشأ نظام الري المعقد المستخدم لجلب المياه من أغطية الثلوج الذائبة في جبال الأنديز في القرن السادس عشر (مع تبني المستوطنين الإسبان التقنيات المستخدمة سابقًا فيالإنكا) وكان عنصرًا حيويًا فيالزراعة في الأرجنتين. تتدفق المياه من الجبل عبر سلسلة من الخنادق والقنوات حيث يتم تخزينها في الخزانات لاستخدامها من قبل مزارع الكروم التي يمكن أن تتقدم بطلب للحصول علىتراخيص المياه التيتنظمها الحكومة والتي تتيح لهم الوصول إلى المياه. وغالبًا ما تستخدم مزارع الكروم المزروعة حديثًا على الأرض التي لا تتمتع بحقوق المياه الحالية مصادر بديلة للمياه مثل حفرآبارعميقة حتى 60–200 متر (200–660 قدم) تحت السطح لاسترداد المياه منطبقة المياهالجوفيةالجوفية. إنآبار المياههذه، على الرغم من كلفة البناء، يمكن أن تزود كرمًا بما يصل إلى 250,000 لتر (66,000 غال-أمريكي) من المياه في الساعة.
تاريخياً، كان الري بالغمر هو الطريقة الأكثر شيوعًا، حيث يُسمح لكميات كبيرة من المياه بالمرور عبر أراضي مزارع الكروم. في حين أن هذه الطريقة قد تكون تدبيراً وقائياً ضد تقدم الفيلوكسترا، إلا أنها لا توفر تحكمًا كبيرًا لمزارع الكروم للحد من الغلة وزيادة الجودة المحتملة في عنب النبيذ.وفي وقت لاحق، وسيلةالري بالثلموضعت حيث يتم ضخها الماء إلىثلمالقنوات التي تزرع فيها ال. مع توفير تحكم أكثر قليلاً، كانت هذه الطريقة أكثر ملاءمة لإنتاج عوائد عالية. في أواخر التسعينيات، أصبحالري بالتنقيطأكثر شعبية. على الرغم من تكلفة التثبيت، توفر هذه الطريقة الحد الأقصى لمستوى التحكم من قبل مدير مزارع الكروم لتسهيل التحكم في الغلة وزيادة الجودة المحتملة في العنب عن طريق الاستفادة منالإجهاد المائيعلى الكرمة.
في حين أن هناك بعض إنتاج النبيذ في مقاطعاتبوينس آيرسوقرطبةولامبا، فإن الغالبية العظمى من إنتاج النبيذ تتم في الامتداد الغربي الأقصى للأرجنتين المؤدي إلى سفوح جبال الأنديز. تعد منطقة ميندوزا أكبر منطقة وأكبر منتج، المسؤول عن أكثر من ثلثي الإنتاج السنوي للبلاد، تليها منطقتي سان خوان ولا ريوخا في الشمال.
في أقصى الشمال الغربي من البلاد توجد مقاطعات كاتاماركاوخوخويوسالتا التي تضم بعضًا من أعلى مزارع الكروم المزروعة في العالم. في المنطقة الجنوبية من باتاغونيا، كانت مقاطعات ريو نيغرو ونيوكين تقليديا مراكز إنتاج الفاكهة في البلاد، ولكنها شهدت مؤخرًا نموًا في زراعة أنواع متنوعة من المناخ البارد (مثلبينوت نويروشاردونيه).
على الرغم من أن المساحة الكلية المزروعة انخفضت من 629,850 أكر (254,891 ها) في عام 1980 إلى 360,972 أكر (146,080 ها) في عام 2003 م، غير أن ميندوزا لا تزال المنتج الرئيس للنبيذ في الأرجنتين.اعتبارًا من بداية القرن الحادي والعشرين، كانت مساحة كروم العنب في ميندوزا وحدها أقل بقليل من نصف المساحة المزروعة بالكامل فيالولايات المتحدةوأكثر من مساحة نيوزيلندا وأستراليا مجتمعين.
توجد غالبية مزارع الكروم فيمقاطعتيمايبوولوجان. في عام 1993 م، كانت منطقة مندوزا الفرعية فيلوخان دي كويوهي أولتسميةمسيطر عليها تم تأسيسها في ميندوزا. وتشمل المناطق الفرعية البارزة الأخرى وادي يوكو ومنطقة توبونجاتو . تقع في وسط جبلأكونكاجوا، يزرع متوسط مزارع الكروم في ميندوزا على ارتفاعات 1970-3,610 قدم (600-1100 متر) فوق مستوى سطح البحر. تربة المنطقة رملية وغرينية على قمة الهياكل الطينية، والمناخ قاري بأربعة فصول مميزة تؤثر على كرمة العنب، بما في ذلكالسكونالشتوي.
تاريخياً، سيطرت المنطقة على إنتاج النبيذ من أصناف كيريزا وكريولا غراندي ذات اللون الوردي المرتفع، ولكن في السنوات الأخيرة أصبحت مالباك أكثر المناطق شعبية في الزراعة. لا يزال كريزيا وكريولا جرانده يمثلان ما يقرب من ربع جميع مزارع الكروم في ميندوزا، لكن أكثر من نصف المزارع أصبحت الآن من الأصناف الحمراء الممتازة التي تشمل ما وراء مالباك وكابيرينت ساوفينجون وتيمبرانيلو والأصنافالإيطالية. في كروم العنب المرتفعة في توبونجاتو، الواقعة جنوب غرب مدينةميندوزافي وادي أوكو، تزداد شعبية شاردونيه.يحظى المناخ الأكثر برودة وتراجعالملوحةفي تربة منطقة مايبو بالاهتمام بجودة كابيرينت ساوفينجون . يعمل منتجو النبيذ في المنطقة مع السلطات لتأسيس تسمية مسيطر عليها.
نبيذ مالباك الأكثر شهرة في الأرجنتين ينتج من مناطق النبيذ المرتفعة في ميندوزا في لوخوان دي كويووووادي يوكو. تقع هذه المناطق في سفوح جبال الأنديز بين ارتفاع 2800 و 5000 قدم.
نال الأرجنتيني نيكولاس كاتينا زاباتا الفضل على نطاق واسع لرفع مكانة الصنف الأرجنتيني مالبيك ومنطقة ميندوزا من خلال تجربة جادة في آثار الارتفاع العالي.في عام 1994 م، كان أول من زرع كروم مالباك على ارتفاع 5000 قدم تقريبًا في منطقة فيأدريانا فينييارد،، وقام بتطوير مجموعة مختارة مستنسخة من المالباك الأرجنتيني.
اجتذبت ميندوزا على ارتفاعات عالية العديد من صانعي النبيذ الأجانب البارزين مثل بول هوبزوميشيل رولاندوروبرتو سيبريسووألبرتو أنتونيني.
بعد ميندوزا، تعد منطقة سان خوان ثاني أكبر منتج للنبيذ مع أكثر من 116,000 أكر (46,944 ها) زرعت اعتبارا من عام 2003. مناخ هذه المنطقة أكثر دفئًا وجفافًا من ميندوزا حيث يبلغ متوسط هطول الأمطار 6   بوصة (150 ملليمتر) في السنة والصيف درجات الحرارة تصل بانتظام 107   فهرنهايت (42)   ° C). ويتركز إنتاج النبيذ قسط علىكالنجاستا،يولومومنطقة زونداوكذلك وادي تولوم.بالإضافة إلى إنتاج النوع الأحمر قسط فاريتالس مصنوعة منأعناب سيرةودوس نوير(المعروف محليا باسمبوناردا)، منطقة سان خوان لديها تاريخ طويل من إنتاج خمورشيريا على غرار،البرانديوالفيرموت. كما أن كرمة كيريزا عالية الغلة بارزة هنا حيث يتم استخدامها للمزج وتركيز العنب وكذلك لاستهلاكالزبيب وعنبالمائدة.
في الآونة الأخيرة، حظيت أشجار الكروم في المرتفعات المزروعة في وادي بيدرنال في غرب سان خوان، وهي واحدة من أكثر المناطق المعزولة في الأرجنتين، بإشادة كبيرة بسبب قدرتهم على جلب الشهرة لصناعة النبيذ في المقاطعة. يتجاوز الارتفاع هنا جنوبًا في ميندوزا، مما يؤدي إلى ظروف جافة للغاية مع سعة حرارية عالية ونتائج ممتازة لكل من النبيذ الأحمر والأبيض.
وتقع مزارع الكروم في المقاطعات الشمالية الغربية كاتاماركا، خوخوي وسالتا بينبالتوازي 24وجنوب مواز 26TH. وهي تشمل بعضًا من أعلى مزارع الكروم المرتفعة في العالم، حيث يزرع العديد منها أكثر من 4900 قدم (1500 متر) فوق مستوى سطح البحر. يبلغ ارتفاع أرضا مزروعة في سالتا على ارتفاع 7500 قدم (2,250 متر) و 9,900 قدم (3,000 متر). في المقابل، نادراً ما تزرع معظم مزارع الكروم الأوروبية فوق 1600 قدم (900 متر). يلاحظ خبير النبيذتوم ستيفنسونأن عادة بعض المنتجين الأرجنتينيين يروجون لارتفاع موقع كروم العنب في الإعلانات وعلامات النبيذ كما لو كان ذلك من التصنيفاتكبرى.
تتشابه التربة والمناخ في المناطق تمامًا مع ميندوزا، لكن المناخ الفريد والارتفاع العالي لمزارع الكروم ينتج عادة عنبًا ذا مستويات أعلى من الحموضة الكلية التي تسهم في توازن الخمور وعمقها. من بين المناطق الثلاث، تعد كاتاماركا من أكثر المناطق المزروعة على نطاق واسع بأكثر من 5,800 أكر (2,347 ها) تحت كرمة اعتبارا من عام 2003. في السنوات الأخيرة منطقة سالتا، وخاصة في منطقة جنوب الصحراء من .
تقع معظم منطقة كافايات في سالتا على ارتفاع 546 قدمًا (1660 مترًا) فوق مستوى سطح البحر في دلتا نهر بين ريو كالشاكي وريو سانتا ماريا. يختبر مناخ المنطقةتأثيرًا فقيًا يحبسالمطر الذي ينتج الغطاء السحابي في الجبال ويترك المنطقة جافة ومشمسة. على الرغم من ارتفاع درجات الحرارة خلال النهار في فصل الصيف يمكن أن تصل إلى 100   فهرنهايت (38) ° C) ولكن في الليل تشهد المنطقةتباينًاكبيرًا فيدرجات الحرارة النهاريةمع انخفاض درجات الحرارة في الليل إلى 54 درجة مئوية   فهرنهايت (12)   ° C). هناك بعض خطر الصقيع خلال فصل الشتاء عندما تنخفض درجات الحرارة إلى 21 درجة   ° F (-6   ° C). على الرغم من إنتاج أقل من 2٪ من إنتاج الأرجنتين السنوي من النبيذ، فإن منطقة كافايات تكتسب المزيد من المكانة والمظهر على ملصقات النبيذ، فضلاً عن الاستثمار الأجنبي من منتجي النبيذ في جميع أنحاء العالم مثلعالم صناعة النبيذميشيل رولاندومنتج النبيذ في كاليفورنيا دونالد هيس.
تشمل منطقة باتاغونيا الجنوبية مناطق إنتاج الفاكهة في ريو نيغرو ونيوكين. تتميز هذه المناطق بمناخ أكثر برودة بكثير من المناطق الرئيسية في الشمال، والتي توفر موسم نمو طويل مطول في التربة الطباشيئة في المنطقة. في أوائل القرن العشرين، تم استيراد قطع الكرمة من بوردو وأنشأ أول مصنع نبيذ تجاري في المنطقة.بينما 9,300 أكر (3,764 ها) تم زراعتها اعتبارًا من عام 2003، تنمو المنطقة مع قيام عدد أكبر من المنتجين بزراعة أصناف مناخية باردة. يتم الحصول على العديد من العنب لصناعةالنبيذ الفوارالأرجنتيني من هذه المنطقة. تقع أكثر من 990 ميلا (1600 كيلومتر) جنوب ميندوزا، ويشار إلى مزارع الكروم في بوديغا فاينرت باعتبارها مزارع الكروم المزروعة في أقصى الجنوب فيالأمريكتين.
تقع أهم مزارع الكروم في وادي ريو نيغرو، حيث يتم صنع بعض من أبرز أنواع النبيذ الأحمر بينوت نوير في الأرجنتين، وفي وادي نيوكوين العلوي ، خاصة حول مدينة سان باتريسيو ديل شانار. بالإضافة إلى ذلك ، هناك مزارع كروم واعدة تقع في مقاطعة لا بامبا بالقرب من نهر كولورادو ، بالقرب من مدينة 25 مايو. تتميز هذه المناطق بصيف أقصر مع ساعات ضوء النهار الأطول ، وفصول الشتاء الباردة أكثر من مناطق النبيذ الرئيسية في الشمال. إلى جانب بوينت نوير، تشتهر المنطقة بإنتاج نبيذ ميرلوت الجيد بالإضافة إلى النبيذ الأبيض. ومع ذلك ، اكتسبت المنطقة مؤخرًا تنوعا بسبب الخمور الحمراء الواعدة، والتي زادت من تنوع النبيذ الأرجنتيني مع تلميحها من الفاكهة الحمراء والعفص الأنيقة وطعم الفلفل.
إلى الجنوب ، تعد مقاطعة تشوبوت حدودًا مجهولة في الغالب. تعتبر تقليديًا شديدة البرودة للزراعة ، وهناك مناخات متناهية الصغر (مثل منطقة وادي تشوبوت المروية بالقرب من ساحل المحيط الأطلسي ، ووادي تريفيلين حيث تهب رياح المحيط الهادئ على المناخ ، وبعض مناطق السهوب) التي تعد بصنع النبيذ. بدأ الإنتاج في أواخر عام 2000، مع تأسيس طريق النبيذ الجديد في عام 2017.
منذ فترة طويلة يعتقد صانعو النبيذ الأرجنتيني أن الكروم تتطلب المناخات الحارة والقاحلة مع تغيرات كبيرة في درجة الحرارة لإنتاج النبيذ الجودة. أدت هذه «الصيغة الفائزة» إلى تركيز مصانع النبيذ في مقاطعات ميندوزا وسان خوان ولا ريوخا في الغرب ، وكذلك مزارع الكروم في المرتفعات في سالتا. في الآونة الأخيرة ، كان هناك تحول نحو مناخات أكثر برودة قليلاً وقاحلة إلى الجنوب ، في نيوكوين وريو نيغرو. لا تزال مصانع النبيذ هناك تستفيد من ظروف الرياح والقاحلة ، ولكن مع درجات حرارة أكثر برودة وموسم نمو أقصر.
ومع ذلك ، في العقد الماضي ، أصبحت إمكانات المناطق «غير التقليدية» (أو التي أعيد اكتشافها) واضحة ومركزة في عدة مناطق: (1) ساحل المحيط الأطلسي منمار ديل بلاتا(بوينس آيرس) جنوبًا بما في ذلك التلال في جنوب بوينس آيرس ، و (2) الجبال فيمقاطعة قرطبة، التي كانت من كبار المزارعين في العصور الاستعمارية ، ولكن حيث بدأ صانعي النبيذ في الآونة الأخيرة فقط بتجربة ارتفاعات أعلى ، (3) انتري ريوس ، وهو موقع غير مرجح بسبب رطوبته ، مناخ دافئ ، اشتهر بنبيذه منذ أكثر من قرن ، و (4) هضبة باتاغونيا ، وهي منطقة ذات مناخ بارد وعاصف وجاف. باستثناء منطقة بوينس آيرس الساحلية ، حيث توجد استثمارات كبيرة ، فإن معظم التطورات تتألف من مصانع النبيذ الصغيرة الحجم التي تجرب أنواعًا مختلفة من النبيذ وتقنياتها ، مع إمكانية تحقيق «نمط جديد» تمامًا من النبيذ الأرجنتيني الذي سيكون مختلفًا تمامًا عن نموذج المالبيك المنتجة حاليا.
المناخ في مار ديل بلاتا وعلى طول ساحلمقاطعة بوينس آيرسيعرض نفس نطاق درجات الحرارة مثلبوردومع هطول الأمطار (عالية) مماثلة. أبعد من ذلك ، يكتسب الصيف بضع درجات بينما تصبح ليالي الشتاء أبرد إلى حد ما في جنوب بامباس المسطح. إضافة إلى مجموعة متنوعة من المناخات والتربة في المنطقة ، هناك مناطق جبلية منخفضة (عموما أقل من 1000 متر أو 3000 قدم)، والوديان والأنهار. قامت مصانع النبيذ الكبرى باستثمارات في المنطقة ومن المرجح أن يزيد الإنتاج بشكل كبير ، ولكن معظم الإمكانات في هذه المنطقة الشاسعة غير مستغلة. مع استمرار الساحل جنوبًا ، يصبح الطقس أكثر جفافًا ورياحًا ، مع صيف أكثر سخونة. جنوب مدينةباهيا بلانكا، أصبحت منطقةميدانوسنقطة محورية أخرى لصناعة النبيذ (انظرالنبيذ في بوينس آيرس. تشير سجلات الطقس إلى أن الساحل يجب أن يكون كافيًا لصنع النبيذ إلى الجنوب أكثر من ذلك بكثير: فيفيدماوسان أنطونيو أويستوبورتو مادرينوتريليووحتىكومودورو ريفادافياحيث يأثر المحيط الأطلسي على المناخات الصحراوية الباردة والرياح.
المنطقة الواعدة الأخرى هي سيراس دي كوردوبا في وسط البلاد. يتناقض مع المناطق المعتدلة الرطبةالبامبا، والمناطق الجبلية لديها أفضل الصرف ، ليال أكثر برودة والطقس المشمس. تاريخيا ، كان يزرع النبيذ في منطقتين: الجزء الشمالي من المقاطعة حول كولونيا كارويا والجزء الغربي المتطرف ، حولفيلا دولوريس. هذه هي المناطق الأكثر دفئًا وأشرفًا في المقاطعة ، وفي الماضي أنتجت نبيذًا حلوًا منخفض الجودة (على الرغم من أن مصانع النبيذ الجديدة تخلق أنواعًا أكثر إثارة للاهتمام).كان الجزء الشرقي من سييرا ، من منطقة فيلا جينيرال بوليغرانو إلى وادي بونيلا، يُعتبر عمومًا باردًا ورطبًا للغاية ، في أعقاب الصورة النمطية الأرجنتينية القديمة لصنع النبيذ في الصحراء الساخنة. ومع ذلك ، خلال العقد الماضي ، اكتشفت مصانع النبيذ في المحلات التجارية إمكانات مجموعة متنوعة استثنائية من التربة والمناخات الصغرى في المنطقة ، مما ينتج النبيذ الذي فاز بجوائز وطنية كبيرة.لا يزال حجم الإنتاج ضئيلًا ، لكن أعدادًا كبيرة من المنتجين الجدد يجربون أنواعًا مختلفة من العنب وتقنيات لصنع أنواع النبيذ التي تختلف اختلافًا كبيرًا عن نماذج المالبياك في ميندوزا النمطية ، وغالبًا ما تحقق نجاحًا كبيرًا. التباين الكبير في الارتفاع في سييرا يجعلها مناسبة لتجربة النبيذ على ارتفاعات عالية ، على غرار ما فعله المنتجون في ميندوزا.
تتمتع مقاطعة اينتري ريوس بمناخ دافئ ورطب شبيه بأوروغواي المجاورة، حيث يتم إنتاج نبيذ التانا. حتى الثلاثينيات كان هناك أكثر من 60 مصنع نبيذ في المقاطعة ، ينتج النبيذ أكثر من ميندوزا وسان خوان. ومع ذلك ، فقد تم حظرها بموجب القانون في محاولة لضمان تسوية غرب الأرجنتين. في السنوات الأخيرة ، بدأ أكثر من 60 منتجًا إعادة زراعة الخمور.
وأخيرا ، فإن سهول باتاغونيا الوسطى في تشوبوت لديها النبيذ في أقصى الجنوب في العالم. المناخ هنا أبرد بشكل ملحوظ من أي منطقة أخرى، مع تهديد صقيع الصيف. أيام الصيف الطويلة جداً مع الليالي الباردة جداً وموسم النمو القصير لديها القدرة على إنتاج نبيذ مختلف بشكل ملحوظ عن أي أنواع نبيذ أخرى في الأرجنتين.
بموجب قوانين النبيذ الأرجنتينية ، إذا ظهر اسم العنب على ملصق النبيذ ، فيجب أن يتكون 100٪ من النبيذ من صنف العنب هذا.كان العمود الفقري لصناعة النبيذ الأرجنتيني المبكر هو العنب ذو اللون الوردي المرتفع كيرازا وكريولا تشيكا وكريولا غراندي التي لا تزال تمثل ما يقرب من 30 ٪ من جميع الكروم المزروع في الأرجنتين اليوم. فاينز قوية جدا ، هذه الأصناف قادرة على إنتاج العديد من المجموعات التي يصل وزنها إلى 9 أرطال (4   كجم) وتميل إلى إنتاج النبيذ الأبيض الوردي أو عميق اللون التيتتأكسدبسهولة وغالبا ما يكون لهحلاوةملحوظة.
غالبًا ما تستخدم هذه الأصناف اليوملنبيذ الإبريقالسائب الذي يتم بيعه في علب كرتون مقوى بسعة 1 لتر أو كمركز للعنب يتم تصديره إلى جميع أنحاء العالم مع كون اليابان سوقًا كبيرًا إلى حد كبير. في أواخر القرن العشرين ، عندما حولت صناعة النبيذ الأرجنتينية تركيزها على إنتاج النبيذ الممتاز القادر على التصدير ، برزت مالبياك إلى مكانة بارزة وأصبحت اليوم أكثر أنواع العنب الأحمر المزروعة على نطاق واسع تليها بوناردا وسيره وتيمبرانيولا. جلبت تأثير المهاجرين الإيطاليين مجموعة متنوعة من فاريتالس الإيطالية مع المزروعات كبيرة في جميع أنحاء الأرجنتين، بما في ذلكباربيرا، وغيرها.
في حين أن مسقط رأس مالبيك التاريخي هو جنوب غرب فرنسا ، حيث لا يزال ينمو على نطاق واسع في كاهور ، وله بعض الوجود في بوردو ، فإنه في الأرجنتين حيث يتلقى العنب معظم سمعة سيئة السمعة. مجموعات عناقيد الأرجنتيني مالب تختلف عن أقاربها الفرنسيين. لديهم التوت أصغر في مجموعات أصغر حجما وأصغر.يتميز نبيذ Malbec بالألوان العميقة ونكهات الفواكه الكثيفة بنسيج مخملي.اعتبارا من عام 2003 كان هناك أكثر من 50,000 أكر (20,234 ها) من المالباك.يمثل إنتاج النبيذ الأحمر ما يقرب من 60 ٪ من جميع النبيذ الأرجنتيني. تساهم درجات الحرارة المرتفعة في معظم المناطق في ارتفاع نسبة التانانس الناضجةومستويات الكحولالعالية.
يعتبر عنببيدرو جيمينيز(أحد أقرباء إسبانيا بيدرو اكزاميندري ولكن يرتبط ارتباطًا وثيقًا به) هو أكثر أنواع العنب الأبيض المزروعة على نطاق واسع مع أكثر من 36,300 أكر (14,690 ها) زرعت في المقام الأول في منطقة مندوزا وسان خوان. يشتهر العنب بأنواعه الكاملة من النبيذ مع مستويات عالية من الكحول ويستخدم أيضًا لإنتاج مركز العنب.
تنتج تورينتيس بعضًا من النبيذ الأبيض الأكثر تميزًا في الأرجنتين ، والذي يتميز برائحة الأزهار التي تشبه مسقط ورائحة التوابل.يتطلب العنب مناولة دقيقة أثناء عمليةصناعة النبيذمع التحكم في درجة الحرارة أثناء التخمير وحساسيةلبعض سلالات الخميرة. يزرع العنب على نطاق واسع في مقاطعتي لاريوخا وسالتاالشماليتين، ولا سيماوادي كالشاكي، ولكنه ينتشر في ميندوزا. استجابة للطلب الدولي ، ازدادت مزارع شاردونيه باطراد. أنتجتجامعة كاليفورنيا في ديفيساستنساخًا خاصًا من الصنف (المعروف باسماستنساخ ميندوزا) والذي لا يزال يستخدم على نطاق واسع في الأرجنتين وأستراليا. أظهر الأرجنتيني شاردونيه ازدهاره في مزارع عالية الارتفاع ويزرع في منطقة توبونجاتو في مواقع مزارع الكروم الواقعة على ارتفاع حوالي 4000 قدم (1200 متر).
بحلول نهاية القرن الحادي والعشرين ، كان هناك أكثر من 1500 مصنع نبيذ في الأرجنتين. أكبر شركتين هما بوداغاس إسمالارادا (التي تملك علامتها التجارية المصدرة على نطاق واسع آلاموس) وبينيافلور (التي تمتلك علامة بوداغاس ترابيتشيا أخرى مصدرة على نطاق واسع). بين اثنين منهم، هذه الشركات هي المسؤولة عن ما يقرب من 40 ٪ من جميع النبيذ صنع في الأرجنتين. صناعة النبيذ الأرجنتيني هي الخامسة على مستوى العالم في الإنتاج والثامن في استهلاك النبيذ.
الاتجاه المستمر للصناعة هو زيادة جودة ومراقبة الغلة. بين منتصف التسعينيات وأوائل القرن الحادي والعشرين ، كانت الأرجنتين قد اقتلعت ما يقرب من ثلث مزارع الكروم الخاصة بها ولكنها خفضت الإنتاج السنوي بنسبة 10٪ فقط.