مشروب مشتعل

المشروب المشتعلهوكوكتيلأومشروب مختلطآخر يحتوي علىكحول قابل للاشتعال وعالي التركيز، والذي يُشعل قبل تناوله. قد يكونالكحولجزءًا لا يتجزأ من المشروب، أو قد يطفو على شكل طبقة رقيقة فوق المشروب. تُستخدم النيران في الغالب لإضفاء لمسة درامية. ومع ذلك، بالاشتراك مع بعض المكونات، يتغير طعم المشروب. تُعزز بعض النكهات، وقد تُضفي العملية نكهة محمصة على بعض المشروبات.
في حين استهلك الكحول تاريخيًا مشروبًا واستخدم وقودًا للنار، إلا أن أول حالة لاشتعال مشروب كحولي غير مؤكدة.
تتضمن عديد الوصفات التقليدية للطعام استخدام الكحول المُشتعل عمليةً أساسية أو مكونًا رئيسًا. تُعرف طريقة الطهي هذه عادةً باسم «فلامبيه». يُعتبر كل منبنانة فوستروتشيريز يوبيل،وبومب ألاسكا،وكريب سوزيت،وستيك ديان،وكوك أو فينمن بين الأطباق المشهورة التي تستخدم هذه الطريقة لإضفاء نكهات معقدة على الطعام، وفي حالة جميعها باستثناء الأخير، لتقديم مشهد استعراضي على المائدة. خلالالعصر الفيكتوري، أصبح إشعالالبودينغ على البخارتقليدًا شائعًا.
في منتصف القرن التاسع عشر، كانالصالونالنموذجي يقدم المشروبات الروحية الأساسية، مثلالويسكيأوالبرانديأوالجن. للحصول على نكهة حلوة، يمكن إضافة القليل من السكر.في المناسبات الخاصة واعتمادًا على توافر المكونات، قد تُقدم أنواع مختلفة منالمشروبات الكحولية، أومشروبات توديأومشروبات البيضأوالمشروبات الكحولية المخمرة، أوالنبيذ الساخن، وخاصةً في المناسبات الاجتماعية. في وقت ما بين القرن السابع عشر وستينيات القرن التاسع عشر على الأقل، بدأ الناس في إشعال النار في الكحول.
يضمّ أول دليلللسقاة، الذي ألّفهجيري توماسونُشر في عام 1862، على وصفة أول كوكتيل مشتعل، وهو كوكتيل «السترة الزرقاء».يصف كتاب «كيفية مزج المشروبات»طريقة تحويل مشروبالتودي الساخنالمُحضّر من الويسكي إلى «تيار مُشتعل من النار السائلة»:
ظهر الكوكتيل بشكل بارز في الدراما الصحفية التي كتبهاصامويل فولر،  «بارك رو» (1952).
أُغلقتالحاناتعلى وجه التحديد بسبب الفشل في اتباع قواعد الحرائق والتعريض المتهور للخطر.كما عانى السقاة أيضًا من الحروق بسبب المشروبات المشتعلة.
يُعرف فن تحضير المشروبات المُختلطة بأسلوبٍ راقٍ ومُبهر، يتجاوز مُجرّد سكب المشروب من الزجاجة ببساطة، باسم «فن الساقي البارع» أو «فن الخلط الاحترافي». تتضمّن هذه المهارة حركاتٍ استعراضية بسيطة، كقلب الزجاجة أو تدويرها بسرعة، يستخدمها السقاة لإضفاء لمسةٍ من الإثارة وجذب انتباه الزبائن وإثراء تجربتهم. لكن، يُعتبر تحضير مشروبٍ مُشتعل قمة هذا الفن، حيث يُمثّل مستوىً مُتقدّمًا من المهارة والابتكار.غالبًا ما تكتسب الحاناتوالنوادي الليليةالمتخصصة في هذا النمط من تقديم المشروبات الكحولية شهرةً واسعة بفضل هذه العروض البصرية المُذهلة، ويقصدها الزبائن للاستمتاع بهذا العرض الباهر بقدر ما يقصدونها للاستمتاع بالمشروبات نفسها.
تحتوي قشور معظمالحمضيات، وخاصةالبرتقالوالليمون، علىزيوت متطايرةقابلة للاشتعال.عندما تُعصر شريحة من القشر فوق مشروب فوق لهب، مثل عود ثقاب أو ولاعة، يمر الرذاذ الناتج عبر اللهبويتكرملقليلًا وينتج عنهتأثير لامع.أي تغيير في النكهة يكون طفيفًا، لكن فعل إشعال رذاذ زيت البرتقال يُعتبر أداءً استعراضيًا أكثر من كونه تحسينًا للطعم. يمكن استخدام هذه التقنية في أي وقت يُطلب فيه استخدام قشر الحمضيات في وصفة مشروب؛ ومع ذلك، فإن المشروبات ذات النكهات القوية أفضل لذلك من المشروبات الرقيقة. نظرًا لأنه بعد العصر، سيتم فرك القشر حول حافة الكوب ثم وضعه في المشروب، فمن الأفضل استخدام فواكه نظيفة للغاية. أيضًا، كلما كانت الفاكهة طازجة، زادت كمية الزيت الموجودة في القشر.
تُقطع ليمونة أو ليمونة خضراء أو برتقالة صغيرة إلى نصفين، وتُفرغ من لبها، ثم تُوضع عادةً طافية داخل وعاءتيكيمزخرف مملوء بمشروبات كحولية ممزوجة وعصائر فواكه، أو تُوضع ببساطة داخلكأسبراندي كبير. يُسكب بعد ذلك كمية صغيرة من الروم عالي التركيز (45٪ كحول بالحجم أو أكثر) في القشرة المجوفة وتُشعل بعناية.
يُحقق وضعمكعب السكرداخل القشرة فائدتين: أولاً، يعملفتيلًالإظهار لهب أفضل، وثانياً، يضيف وزناً إلى القشرة، ما يمنعها من الانزلاق والسقوط في المشروب. يُمكن أكل مكعب السكر بعد تكرمله على النار، ما لم يحترق بشكلٍ كامل.يمكن أيضًا وضع قشرة فاكهة مع سكر مشتعل على مشروب للتقديم أو لتأخير إشعال اللقطات المشتعلة. يمكن أيضًا استخدام شريحة أو قشر فاكهة أصغر حجمًا بدلاً من نصف الحمضيات، خاصةً إذا كانت الشريحة مخصصة للعض بعد شرب الكحول؛ يمكن أيضًا استخدام أطباق صغيرة مقاومة للحريق.
يُحضّرالأفسنتينتقليديًا وفقًا للطقوس الفرنسية، حيث تُذاب مكعبات السكر ببطء في الأفسنتين عن طريق سكب أو تقطير الماء المثلج فوق المكعبات؛ يتسبب مزيج الماء معالزيوت النباتيةالكارهة للماءفي الأفسنتين في جعله غائمًا أومعكرًا. في حين أن طريقة التحضير التقليدية هذه لا تتضمن أي لهب، إلا أن الأفسنتين مشروب كحولي شديد الاشتعال وبالتالي فهو مناسب للاستخدام في الكوكتيلات المشتعلة.
هناك أيضًا طقوس بديلة لتحضير الأفسنتين، وهي الطقوسالبوهيمية، التي تتضمن استخدام النار، ولكنها لا تشعل المشروب نفسه بشكل مباشر. فبدلًا من إذابة مكعب السكر ببطء في الماء البارد كما في الطريقة الفرنسية التقليدية، يُغمر مكعب السكر في الأفسنتين ثم تُشعل النار فيه. يؤدي ذلك إلى ذوبان السكر وتكرمله وتساقطه في الأفسنتين، مما يُغيّر نكهته بشكل ملحوظ.تُعتبر طقوس النار هذه ابتكارًا حديثًا نسبيًا، حيث نشأت في تسعينيات القرن العشرين. كان الهدف منها في البداية هو صرف الانتباه عن حقيقة أن الأفسنتين التشيكي في تلك الفترة كان في كثير من الأحيان مجرد فودكا عالية التركيز مع ألوان ونكهات اصطناعية، أي أنه لم يكن أفسنتين حقيقيًا بالمعنى التقليدي. ومع ذلك، فإن الطبيعة الاستعراضية والمثيرة لهذه الطقوس النارية أكسبتها شعبيةً دائمة، حتى بعد تحسن جودة الأفسنتين التشيكي الحقيقي لاحقًا.
يمكن استخدام مجموعة متنوعة من المشروبات الكحولية، سواءً كانت منفردة أو ممزوجة، في تحضير المشروبات المشتعلة. من الناحية النظرية، أي مشروب كحولي يحتوي على نسبة كحول 40% (ما يُعادل 80 درجةً) أو أكثر يكون قابلاً للاشتعال، إلا أن نسبة 50% (100 درجةً) على الأقل مطلوبة لإنتاج لهب مستقر ومستمر.القائمة التالية تتضمن فقط المشروبات التي ذُكرت في مصادر إعلامية رئيسية موثوقة، وأي معلومات إضافية حول هذه المشروبات الكحولية تُنسب إلى المصادر المذكورة.
تُستخدمالجعة، بسبب محتواها العالي من الماء، في عديد الكوكتيلات لإطفاء اللهب ولإضافة النكهة. على سبيل المثال، في فيلمكوكتيل "دكتور بيبر" المشتعل، يُسقطكأس مشتعلةمليئة بالمشروبات الكحولية فيكوب بيرةكبير ويُشرب على الفور.
هناك عدد كبير من المشروبات المشتعلة، وكثيرًا ما يُبدع السقاة في ابتكار وصفات جديدة أو إضافة لمساتهم الخاصة على الوصفات الموجودة. القائمة التالية تتضمن فقط المشروبات التي ورد ذكرها في مصادر إعلامية رئيسية موثوقة. أي معلومات إضافية أو تعليقات متعلقة بهذه المشروبات تُنسب إلى المصادر المذكورة.