Sake

Sake(酒; diucapkan "sɑ.kɛ" "SA-KE") adalah sebuah minuman beralkohol dariJepangyang berasal dari hasilfermentasiberas. Sering juga disebut dengan istilahanggurberas.
Penjabaran tertulis tentang proses pembuatan sake tercantum dalam buku pertama sekitar tahun 700 setelah Masehi.
Di Jepang, kata "sake" berarti "minuman beralkohol". Di beberapa wilayah regional dapat memiliki arti yang lain. DiKyushuSelatan,sakeberarti minuman yang disuling. DiOkinawa, sake merujuk keshōchuyang terbuat daritebu.
Sake memiliki aroma yang mirip dengantape beras.
Sejak zaman dahulu, orang-orang telah membuat alkohol dan menikmatinya sebagai bagian dari budaya mereka. Dalam banyak bagian di dunia, alkohol mendapatkan tempat sebagai sesuatu yang dihargai dan telah diromantisasi menjadi sesuatu yang ideal. Orang-orang Jepang pastinya tidak terkecuali. Berabad-abad yang lalu, mereka mulai mencampurkan makanan utama mereka, beras, dengan air murni dan mikroorganismekojiuntuk membuatNihon-shu(Sake jepang), dengan mahir memanfaatkan kondisi alam dan lingkungan setempat untuk menciptakan sebuah minuman yang unik.
Lautan memisahkan kepulauan Jepang dari benua Asia, dan hal ini terbukti menguntungkan untuk pembuatan sake karena orang-orang diNegeri Matahari Terbit, yang terletak di sebelah timur dari sebagian besar benua Asia Timur, mengembangkan minuman spesial mereka sendiri. Pemisahannya secara geografis dilengkapi juga dengan pengasingan politik, ekonomi dan budaya selama berabad-abad, sampai modernisasi dimulai sekitar pertengahan tahun 1800-an. Sake adalah minuman beralkohol yang didesain untuk selera orang Jepang oleh para ahli yang bebas dari pengaruhnya budaya lainnya.
Sake sering dikonsumsi sebagai bagian dariritualpemurnianShinto. SelamaPerang Dunia II, pilotkamikazememinum sake sebelum menjalankan misi mereka.
Dalam sebuah upacara yang disebutkagami biraki, tong kayu sake dibuka dengan palu selama festival Shinto, pernikahan, pembukaan toko, olahraga dan kemenangan pemilu, dan perayaan lainnya. Sake ini, yang disebut zake-Iwai( "sake perayaan"), diberikan secara gratis kepada semua orang untuk menyebarkan nasib baik.
PadaTahun Barubanyak orang Jepang meminum sake khusus yang disebuttoso. Toso adalah semacam Iwai-zake yang dibuat dengan merendamtososan, sebuah obat bubuk cina, selama semalam di dalam sake. Bahkan anak-anak ikut mendapat porsi. Di beberapa daerah, urutan meminum toso dimulai dari orang yang paling muda ke yang paling tua
Sake juga diproduksi di negara China danKorea, tetapi hasil akhirnya sering berbeda. Perbedaan utamanya adalah pada pemanfaatan jeniskapang(koji) yang digunakan untuk memecahkanpati.
Koji Jepang terdiri dari kapang yang ditumbuhkan pada beras yang telah dikukus atau padatepung terigu.Bila digunakanterigu, biasanya tidak dilakukan proses pengukusan.Pada kojiChina, kapang yang ditumbuhkan adalahphycomycetes, sedangkan kapang yang digunakan pada pembuatan koji Jepang adalah Ascomycetes, sepertiAspergillus oryzae,Aspergillus awamori,Aspergillus sojae.
Dikenal beberapa jenis sake yang digolongkan berdasarkan pernambahanalkohol,aroma,harga, kualitas, dan kompleksitas.
Ada pula Futsuushu yang merupakan sake biasa danmurahyang tidak dimasukkan ke dalam penggolongan sake.Produksi jenis sake ini telah mencapai 80% dari total produksi sake.Akhiran -shu disini artinya sake. Terkadang nama jenis-jenis sake tersebut disebut tanpa akhiran -shu.
Sake Jepang diproduksi melalui tiga tahap fermentasi yan melibatkan koji dari beras yang telah ditumbuhicendawan, yaitu suatu adonanbibitawal dilanjutkan prosessterilisasipada suhu rendah.Penggunaan jenis bibit awal tersebut sangat penting karena dapat memberikan kesempatan terjadinya fermentasi secara serentak, baik dalam masa Moromi atau masa utama.Ketiga tahap tersebut adalah: