Akar parsi

Akar parsiatauasparagus(Asparagus officinalis) dalam pengertian umum adalah suatu jenissayurandari satuspesiestumbuhangenusAsparagus.Akar parsi merupakan jenis tanaman perenialdwirumah.
Akar parsi telah digunakan sejak lama sebagaibahan makanankarena rasanya yang sedap dan sifatdiuretiknya. Dengan adanya sifat diuretik tersebut, akar parsi berkhasiat untuk memperlancar saluran urin sehingga mampu memperbaiki kinerja ginjal. Akar parsi merupakan sumber terbaikasam folatnabati, sangat rendahkalori, tidak mengandunglemakataukolesterol, serta mengandung sangat sedikitnatrium. Tumbuhan ini juga merupakan sumberrutin, suatu senyawa yang dapat memperkuat dindingkapiler.
Akar parsi memiliki nama ilmiah yaituAsparagus officinalis. Spesiesnya termasuk dalam familibawang-bawangan.
Akar parsi umbuh denganakar-akar yang bergerombol. Penumpukan akar dimulai dari bagian nodus batang. Bentuk akarnya berisi dan tampak gemuk.Bagian batangnya berbentuk cladode yang termasuk jenis phylloclade. Jumlah internodusnya antara satu atau dua. Internodus yang panjang dan sukulen disebut cladode.Bagian daun dari asparagus dapat berubah menjadi duri.
Akar parsi merupakan salah satu jenis sayur yang tidak menghasilkan etilen dalam jumlah yang banyak. Tingkatsensitivitasakar parsi terhadap etilen juga sedang.
Tiap enam batang akar parsi mengandungvitamin Csebanyak 22 mg. Vitamin ini masih terkandung meskipun akar parsi telah diolah dalam keadaan beku maupun matang.Tiap 3,5 ons akar parsi juga mengandung karnitina seberat 0,195 mg.Akar parsi juga mengandung asam folat dalam jumlah yang melimpah.
Akar parsi rendah kalori, tidak mengandung kolesterol dan sangat rendah sodium. Ini juga merupakan sumber yang baik untuk vitamin B6, kalsium, magnesium dan seng, dan sumber yang sangat baik serat, protein, vitamin A,vitamin C, vitamin E, vitamin K, thiamin, riboflavin, rutin, niacin, asam folat, besi,fosfor, kalium, tembaga, mangan dan selenium. Akar parsi juga kaya kandunganasam aminoasparagina.
Asparagus merupakan salah satuinangbagi ulat bawang (Spodoptera exigua). Ulat bawang merupakan jenis ulat yang memakan segala jenis tumbuhan. Larva ulat bawang akan memakan daun tumbuhan dan menimbulkan lubang-lubang pada daun. Bagian yang dimakan dimulai dari tepi daun bagian permukaan atas ataupun bawah.
Asparagus awet disimpan di dalamkulkasdalam jangka waktu 2-3 hari. Suhu pendinginannya pada rentang 0,5–4,4 °C. Masa awetnya dapat bertahan hingga 8 bulan apabila disimpan di dalam lemari pembeku dengan suhu kurang dari 0 °C.Asparagus yang disimpan pada suhu 0–2 °C dengan kelembapan relatif sebesar 95% dapat disimpan selama 2–3 minggu.
Bagian asparagus yang dapat dibekukan adalah bagian batang muda yang lunak dengan bagian ujung yang kompak. Sebelum dibekukan, asparagus dicuci bersih dan disusun berdasarkan ukurannya. Setelah itu, asparagus dipotong-potong sepanjang 2 inci dan bagian ujungnya disisakan. Pengawetan asparagus harus melalui prosesblansirterlebih dahulu menggunakan air mendidih. Batang asparagus yang berukuran kecil diblansir selama 2 menit.  Batang yang berukuran sedang diblansir selama 3 menit. Sedangkan batang yang berukuran besar diblansir selama 4 menit. Setelah diblansir, asparagus didinginkan dan ditiriskan. Saat dikemas ujung dan batang disusun bergantian.
Asparagus merupakan salah satu jenis tanaman budidaya diMediterania.Asparagus dibersihkan dengan mengupaskulitbagian pangkal batangnya.
Asparagus merupakan salah satu jenis sayur yang konsumsinya harus dibatasi oleh penderitaasam urat. Batas maksimumnya adalah 100 gram per hari. Takarannya setara dengan 6 sendok sayur.