مطبخ القرون الوسطى

يتضمنمطبخالقرون الوسطى الأطعمة، عادات الأكل، وطرق الطهي منمختلف الثقافات الأوروبيةخلالالعصور الوسطى، وهي فترة تعود تقريباً من القرن الخامس إلى القرن السادس عشر. خلال هذه الفترة، تغيرتالوجبات الغذائيةوالطهي أقل في جميع أنحاء أوروبا مما كانت عليه في الفترة الوجيزةالحديثة المبكرةالتي تلت ذلك. عندما ساعدت هذه التغييرات إرساء أسسالمطبخ الأوروبيالحديث.
ظلتالحبوبالمواد الغذائية الأكثر أهمية خلالالعصور الوسطى المبكرة، كما وصلالأرزإلىأوروبافي وقت متأخر وتم إدخالالبطاطسفي عام 1536 بالتصدير الإسباني من العالم الجديد، مع موعد لاحق كثيراً للأستخدام على نطاق واسع. كان يؤكلالشعيروالشوفانوالجاوداربين الفقراء،والقمحللطبقات الحاكمة، كماالخبز،عصيدة، عصيدةوالمعكرونةمن قبل جميع أفراد المجتمع. كانتالفاصوليا أو الفول المدمسوالخضرواتمكملاً مهماً في النظام الغذائي القائم علىالحبوبلانخفاض أوامر.(فالفاصولياءاليوم تُعتبر من الحبوب الشائعة والمنتشرة وكانت كذلك من أصل العالم الجديد وأُدخلت بعدتبادل الكولومبيفي القرن 16).
كاناللحمأكثر تكلفة وبالتالي أصبح له مكانة مرموقة، وعلى شكل لعبة كان الشئ الوحيد المشترك على طاولات طبقة النبلاء. كانتاللحومالتي يبيعها الجزار الأكثر انتشاراً من لحمالخنزيروالدجاج والطيور الداجنةالأخرى،ولحم البقر، الذي يتطلب زيادة الأستثمار في الأراضي، وكان أقل شيوعاً. كان سمك القد والرنجة من الدعائم الأساسية بين سكان المناطق الشمالية؛ سواء أن كانت مجففة، مدخنة أو مملحة أنها شقت طريقها وانتشرت في المناطق الداخلية أيضاً، ولكن مجموعة متنوعة واسعة من غيرها مناسماكالمياه المالحة والمياه العذبة كانت تؤكل أيضاً.
إن النقل البطئوتقنيات حفظ الطعاموالتي تقوم فقط على (التجفيف والتمليح والتدخينوالتخليل) كل هذا يجعلتجارةالعديد من الأطعمة التي تأتي من مسافات بعيدة مكلفة للغاية. وبسبب هذا، كان طعام طبقة النبلاء أكثر ميلاً للنفوذ الأجنبي من مطبخ الفقراء وكان يعتمد علىالتوابلالغريبة باهظة الثمن التي يتم استيرادها من البلدان الأخرى. كما في كل مستوى من مستويات المجتمع يقلد المستوى الذي يعلوه أو الذي فوقه والأبتكارات من التجارة الدولية والحروب الخارجية من القرن الثاني عشر (12) وما بعده ونشرها تدريجياً من خلال الطبقة المتوسطة العليا من مدن القرون الوسطى. وبصرف النظر عن عدم التوافر الاقتصادي للكماليات مثل التوابل، وحُرّمت وحظرت القرارات والفرمانات أستهلاك بعض الأطعمة المعينة على طبقات أجتماعية محددة والقوانين محدد للنفقات وأستهلاك واضح ومحدود بين الأثرياء الجدد. كما تُمليالأعراف والعادات الاجتماعيةأن طعام الطبقة العاملة يكون أقل جودة؛ لأنه كان يُعتقد أن هناك تشابه طبيعي بين عملالفردوغذاءه فالعمل اليدوي يتطلب خشونة، وغذاء أرخص.
وهناك نوع من الطبخ المكرر أو النقى وضع فيأواخر العصور الوسطىوهذا النوع يضع معايير بينالنبلاءفي جميع أنحاء أوروبا. وشملتالتوابلالشائعة التي على درجة عالية منالتتبيلالحلو الحامضي وهو مرجع نموذجي من المواد الغذائية في الطبقة العليا في القرون الوسطى ويضمالفيرجوسوالنبيذوالخلفي تركيبة مع التوابل مثلالفلفل الأسودوالزعفرانوالزنجبيل. وكل هذا، جنباً إلى جنب مع الأستخدام الواسع النطاق منالسكرأوالعسل، ويعطي العديد من الأطباق نكهة حلوة حامضة. وكاناللوزأكثر شعبية كمادةمكثفةفيالحساء،ويخنيأو الطبخ،والصلصات، وخاصةحليب اللوز.
كانت مأكولات ثقافاتحوض البحر الأبيض المتوسطمنذ العصور القديمة تعتمد على الحبوب وخاصةً أنواع مختلفة منالقمح. وبعد ذلك أصبحت العصيدة والخبز من المحاصيل الغذائية الأساسية التي تكوّن غالبية السعرات الحرارية بالنسبة لمعظم السكان. فمن القرن الثامن (8) إلى القرن الحادي عشر (11) ارتفعت نسبة الحبوب المختلفة في النظام الغذائي من حوالي⁄3إلي⁄4.وظل الأعتماد على القمح شيئا مهماً طوال فترة عصر القرون الوسطى، وانتشرت شمالاً مع صعود وانتشار المسيحية. في المناخات الباردة، ومع ذلك، كان عادة لا يمكن تحمله لغالبية السكان، وكان مرتبطاً بالطبقات العليا. إن مركزية الخبز في الطقوس الدينية مثلالقربان المقدسيعني أنه يتمتع بمكانة عالية خصوصًا بين المواد الغذائية. كان فقط زيت الزيتون والنبيذ قيمة قابلة للمقارنة، ولكن كلاهما ظلوا مقصورين تمامًا خارج المناطق الأكثر دفئاً لنمو العنب والزيتون. ويتضح الدور الرمزي للخبز على حد سواء بصفته رزق أو قوت ومادة في عظة قدمها القديسأغسطينوسوالتي تقول: