Buccellato

Ilbuccellato(dalsicilianovucciḍḍatu, recuperato perprestigiodallatinobuccellatum,*sbocconcellato), variante dellecosi duci, è undolcetradizionale siciliano che viene consumato nel periodonatalizio.
È una produzione tipica dellaprovincia di Palermoed è stata inserita nella lista deiprodotti agroalimentari tradizionali italiani(P.A.T.) conservata presso ilMinistero delle politiche agricole alimentari e forestali(MIPAAF).
Si differenzia daicosi ducitrapanesi, per le sue forme e per l'utilizzo di alcuni ingredienti differenti.
InSiciliaogni festa che si rispetti ha il suo dolce o il suo cibo tradizionale che, pur mantenendo nella sua generalità definite caratteristiche, viene a seconda delle località riproposto in varie forme e nomi. Prima dell'avvento delpanettonee delpandoro, di origine settentrionale, in provincia di Palermo , il principale, se non unico, dolce natalizio era rappresentato dal buccellato: un impasto di farina cotto al forno, a forma di ciambella, farcito nel suo interno e decorato all'esterno. In altre versioni, come a Collesano, il buccellato prende la forma di un vero e proprio biscotto anch'esso farcito ma ricoperto con una glassa decorata.
L'origine della parola risale quantomeno al latinobuccellātum, dabuccella(da intendersi questo, alla lettera, come "morso" o "boccone"), diminutivo dibucca.
Il buccellatus, confezionato con acqua, semola o fiore di farina, di qualità differente in base a coloro ai quali era destinato, veniva ampiamente utilizzato da naviganti,panis nauticus, e dai legionari,panis castrensis, sia perché poteva essere conservato a lungo sia perché facilmente trasportabile. 
Sovente veniva dato a questo pane una forma circolare o "a corona", con un buco al centro a forma diciambella, così da poter appendere le forme, come degli anelli, in un bastone.
Nel corso delle festività romane il buccellatus venne poi abbellito con delle punte intagliando la pasta in superficie che assumeva in tal modo un aspetto di una corona,panis coronarius. Con il tempo il termine buccellatus sarà utilizzato per schernire il corpo di guardia degli imperatoriAntonini, i Buccelarii, ovvero i mangiapane o buffoni ad indicarne l'infedeltà e la corruttibilità. In ogni caso si trattava sempre dipanis siccusnon sempre gradito a tutti. Con il cambiamento dello stile alimentare, che diveniva sempre più raffinato, iRomaniiniziarono ad associare l'assunzione del buccellatus a frutti freschi o secchi, come ifichi, o almieleo alsale.
ACollesano, come anticipato, la tradizione dolciaria natalizia prevede sulla tavola la presenza del buccellato ocucciḍḍatu, variante del dialetto locale, come effetto delladissimilazione. Essenziale è la farcitura composta da fichi,uva passa,mandorle,noci, zuccata, miele,cioccolato fondenteecanditi. Questi ingredienti, ben inseriti nella pasta composta di acqua,farina,strutto,uova,zuccheroelatte, che vengono poi fatti cuocere al forno, facendoli ben amalgamare con l'involucro, poi rivestito da unaglassadi zucchero decorata con cioccolata e scaglie dipistacchio.Questi ingredienti fanno supporre che siano stati gradatamente rielaborati al tempo della dominazione araba quando nel suo territorio, a Garbinogara sulle sponde dell'Imera settentrionale, si iniziava a coltivare lacanna da zuccheroe dall'oriente veniva introdotto il pistacchio. Solo dopo lascoperta dell'America, sarà possibile l'inserimento della cioccolata utilizzata sia per decorarne la superficie che per farcirne il contenuto.
Si tratta di un impasto dipasta frolla, steso a sfoglia non sottile e farcita con un ripieno di fichi secchi, uva passa, mandorle, scorze d'arancia o altri ingredienti che variano a seconda delle zone in cui viene preparato, poi chiusa e conformata a forma diciambella.
Il ripieno di fichi, più tradizionale, è invece costituito da un impasto di fichi secchi, frutta candita e pezzetti di cioccolato.
Il buccellato casereccio viene solitamente ricoperto di glassa; quello di pasticceria è invece ricoperto di zucchero a velo o di frutta candita. Cotto al forno, il buccellato si conserva a lungo.
Esiste anche ilBuccellato di Lucca, fatto però con ingredienti diversi.