Pomodoro di San Marzano dell'agro sarnese-nocerino

Ilpomodoro di San Marzano dell'agro sarnese-nocerino(DOP) è una varietà dipomodororiconosciuta come prodotto ortofrutticolo italiano adenominazione di origine protetta.
Il nome proviene dalla città diSan Marzano sul Sarno, dove ha visto la nascita. Ha una forma allungata ed è particolarmente adatto per gli usi dell'industria ditrasformazione agroalimentare, nell'ambito della quale viene usato per prepararepelatieconserve alimentari. Le sue caratteristiche (polpa compatta e carnosa, poco acquosa e con pochi semi) lo rendono molto adatto a una cottura veloce che permette di conservare un sapore più vivace nellasalsa di pomodoro.
La denominazione di origine protetta (DOP) "Pomodoro San Marzano dell'agro sarnese-nocerino" è riservata al pomodoro che risponde alle condizioni e ai requisiti stabiliti dalle norme del Disciplinare di produzione e trasformazione della Denominazione di Origine Protetta "Pomodoro San Marzano dell'agro sarnese-nocerino".
La denominazione d'origine protetta (DOP) "Pomodoro San Marzano dell'agro sarnese-nocerino", senz'altra qualificazione, è riservata al pomodoro pelato ottenuto da piante dell'ecotipoSan Marzano.
Questa qualità di pomodori viene anche chiamata "Oro rosso della Campania".
Secondo alcune teorie, il primo seme di pomodoro San Marzano arrivò inCampanianel1770, come dono delviceré del Perùalre di Napoli. Fu piantato nell'area corrispondente all'attuale comune diSan Marzano sul Sarno, dove attecchì bene grazie alla fertilità del suolo vulcanico.
NegliStati Unitiil San Marzano è considerato la base genetica per un altro tipo di coltura, il pomodoro varietà "Roma"(a sua volta considerato un ibrido).
Il processo di trasformazione industriale del pomodoro San Marzano è cominciato intorno al1926.
La coltivazione originale "San Marzano" è stata distrutta da una virosi e, quindi, ufficialmente cancellata dal catalogo delle varietà nel1991.
Le varietà attualmente ammesse per la produzione agricola dal disciplinare di produzione della D.O.P., che della varietà originale conservano parte del patrimonio genetico, sono la KIROS (ex "Selezione Cirio 3"), il "San Marzano 2" e gli ecotipi afferenti a tale tipologia tra cui la "20 SMEC 3", ottenuta dal lavoro di selezione nell'ambito di un progetto finanziato dalla Regione Campania e affidato nel periodo 1995-1997 al Consorzio per la Ricerca Applicata in Agricoltura (CRAA).
La KIROS rappresenta lacultivardi riferimento per la produzione del San Marzano coprendo di fatto quasi tutta la produzione agricola.
Possono concorrere alla produzione di questo pomodoro linee ottenute a seguito di miglioramento genetico dell'ecotipo San Marzano sempre che, sia il miglioramento che la coltivazione, avvengano nell'ambito del territorio così come delimitato nell'articolo 3 e presentino caratteristiche conformi allo standard descritto nell'articolo 5 dello stesso documento disciplinare.
L'articolo 3 della disciplinare indica che il pomodoro ottenuto dall'ecotipo San Marzano o da linee migliorate, per avvalersi della denominazione di origine protetta (DOP) "Pomodoro San Marzano dell'agro sarnese-nocerino" deve essere prodotto daaziende agricolee trasformato da aziende industriali entrambe ricadenti nelle aree territoriali così delimitate:
Il pomodoro San Marzano è prodotto nella parte dell'Agro Nocerino Sarnese che si estende nella pianura del Sarno che è ricoperta per la maggior parte da materiale piroclastico di origine vulcanica.
I terreni dell'Agro Nocerino Sarnese si presentano molto profondi, soffici, con buona dotazione di sostanza organica e un'elevata quantità difosforoassimilabile e dipotassioscambiabile. L'idrologiadel territorio è molto ricca per la presenza di numerose sorgenti e di abbondanti falde a diversa profondità. L'acqua per uso irriguo viene derivata, in genere, da pozzi che si alimentano direttamente dalla falda freatica.
Circa il clima, l'Agro Nocerino Sarnese risente della benefica influenza delmare. Le escursioni termiche non sono notevoli e qualora il termometro scenda al disotto dello zero, non vi permane a lungo; la grandine è piuttosto rara. I venti dominanti sono ilMaestrodel nord e loSciroccodel sud. Le piogge sono abbondanti in autunno, inverno e primavera; scarse o quasi nulle nell'estate. Sebbene le piogge difettino nei mesi estivi, l'umidità relativa dell'aria si mantiene piuttosto alta; il trapianto, di norma, si esegue nella prima quindicina del mese di aprile, però può protrarsi fino alla prima decade di maggio.
Secondo la normativa, la raccolta dei frutti dev'essere eseguita esclusivamente a mano, in maniera scalare, quando essi raggiungono la completa maturazione, e avviene in più riprese.
I frutti raccolti devono essere sistemati e trasportati in contenitori di plastica, la cui capienza è di circa25kg. Per il trasporto all'industria di trasformazione, le bacche arrivate al centro di raccolta aziendale e/o collettivo possono successivamente essere trasferite in cassoni, singolarmente identificati, che non superino 2,5 quintali.
Al pari di altrecultivardi pomodoro destinate allatrasformazione industrialee all'industria conserviera, la produzione del San Marzano ha subito nel tempo una grave crisi, con drastici cali produttivi daglianni ottantadelNovecentoaglianni 2000, a causa dell'attacco alle colture da parte di diverse virosi. La più pericolosa di esse è associata alvirus del mosaico del cetriolo(CMV-Cucumber mosaic virus), che non ne permette nemmeno lacoltivazione su larga scalaper il rischio troppo elevato di danno colturale, con perdite che possono raggiungere un'incidenza fino al 100% dellaproduzione agricola. Altra minaccia è costituita dalvirus dell'avvizzimento maculato(TSWV-Tomato spotted wilt virus), oTospovirus, e dalvirus del mosaico del cavolfiore(CaMV-Cauliflower mosaic virus).