Natillas

Lanatillas(prononcé enespagnol:[naˈtiʎas]) (au singulier :natilla) sont unecrème dessertd'origineespagnole. Plus liquide qu'unecrème brûlée, mais plus épaisse que lacrème anglaise, elle est à base delait, d'œuf, desucre, devanilleet decannelle.
EnEspagne, lesnatillassont un plat decrème anglaisegénéralement composé delait, desucre, devanille, d'œufs et decannelle. Le plat est préparé en faisant bouillir doucement le lait et en incorporant lentement les œufs (souvent juste les jaunes) et les autres ingrédients pour créer une crème anglaise sucrée. Les différences entre lanatillasespagnole, lacostardeanglaiseou la crème anglaise française sont vagues, principalement liées à leur épaisseur.
Cette crème anglaise (bien qu'il s'agisse d'une crème mince à verser et non d'une crème gélatineuse) est similaire auflan. Elle est généralement plus riche, fait un usage généreux de l'arôme de cannelle et n'utilise pas de caramel comme dans le flan.
EnColombie, lanatillaest le plat deNoëlle plus populaire et se mange avec lesbuñueloset lemanjar blanco. Elle ressemble à unflanou à unpudding. Parmi les ingrédients, il y a dulait, de lapanela(bloc de sucre brun), des bâtons decannelleet de lafarineou de lafécule de maïs. Parfois, les gens aiment ajouter de la noix de coco râpée ou desraisins secs, ces ingrédients étant facultatifs. Pour la garnir, il convient d'étaler de la cannelle en poudre sur lanatillaterminée. Lanatillapeut être trouvée tout au long de la période de Noël et les magasins vendent généralement de lanatillatoute prête. L'une des traditions de Noël les plus connues en Colombie consiste à faire lanatilladans un feu de camp improvisé soit dans les rues soit dans les patios des maisons.
AuCosta Rica, le terme est utilisé pour unproduit laitierressemblant à de lacrème aigreutilisé commecondimentavec une variété de plats. Le produit est du lait homogénéisé et pasteurisé avec une teneur en graisse plus faible (environ 12 %) que la crème aigre normale, certaines marques ajoutent du sel à la crème.
LanatillaàCubaest classée comme un dessert à base de crème pâtissière froide. Lanatillaest faite avec de lafécule de maïs, de la vanille, du sucre, des œufs, duzestedecitron, de la cannelle et du lait évaporé. Elle est généralement servie à Noël dans de petites tasses dans lesquelles est saupoudrée de lacannelle.
AuMexique, lesnatillasressemblent à une version plus épaisse de la boisson dessert appeléeatole.
LesnatillasduNouveau-Mexiquesont directement dérivées des recettes de l'Espagneà la suite de la conquête espagnole et des descendants espagnols existants. Cesnatillasont la consistance d'unecrème anglaiseet peuvent, dans certaines recettes, contenir de la farine en plus desblancs d'œufs. Il ne faut pas les confondre avec lesnatillasmexicaines.
Ce terme est utilisé auPérou, en particulier dans la ville dePiura, pour désigner unepâte à tartinerfaite de lait et dechancacabouillie jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et que lesucreait caramélisé pour obtenir une riche couleur brune. La confiserie péruvienne est sans doute plus proche de lanatillaespagnole, sauf qu'elle est un peu plus épaisse et ne contient pas d'œuf.
Il existe deux versions de cedessertdans l'île dePorto Rico. La première, servie aupetit déjeuner, est cuite sur le feu dans une marmite. Servi froid ou chaud, il contient peu ou pas de sucre car il est souvent servi avec dumiel, desfruitset des noix. Une autre version utilisant les mêmes ingrédients, servie àNoëlest cuite de la même manière que lacrème brûlée. Les deux versions comprennent du lait, de la crème denoix de coco, du sucre, une grande quantité dejaunes d'œufs, de lafécule de maïs, de lacannelle, de lavanille, duzesteet de l'eaudefleur d'oranger.
Lanatillaportoricaine peut être achetée toute l'année dans les supermarchés et les magasins de proximité sous forme de poudre préemballée qu'il suffit de réchauffer avec du lait.