Torrezno

Untorrezno(da torrar, dal lat.torrēre, tostare, avvicinare qualcosa al fuoco finché non prende colore) è una striscia dipancettafrittaosaltatainpadellao tostata in una griglia tipico dellacucina spagnoladella regione diCastiglia e León. Normalmente itorreznosrimangono croccanti e dorati sul lato dellapelle, ciò che li rende appetibili ai consumatori. Si mangiano solitamente cometapaso comecontorno.Attualmente sono considerati patrimonio gastronomico dell'umanità dall'UNESCO.
Principalmente iltorreznoè una delle parti che si ottengono dal torace del maiale.Iltorreznoha pancetta e un po' di pelle. Si tratta di un alimento molto energetico che apporta una grande quantità di calorie ad una dieta. Nellaprovincia di Ávilasi consumavano per colazione.Allo stesso modo si friggevano e si introducevano in un otre con olio e strutto per essere mangiati semplicemente riscaldandoli in qualsiasi momento dell'anno. La pancetta striata che si metteva a seccare nelle cucine con il fumo della casa, oltre che servire per iltorrezno, si mangiava cruda. Le strisce di pancetta che si utilizzano per ottenere itorreznosi marinano in alcune aree conpapricaeorigano; ciò conferisce un sapore speciale. InEstremadurala pancetta cruda striata, secca e marinata si mangia con ilgazpacho. InAndalusiaaitorreznosli si chiamachicharrones. InCastigliae nella Regione Leonesa ilchicharrónè lo strutto del maiale fritto, a partire dal quale si otteneva lostruttoche si utilizzava per cucinare al posto dell'olio di oliva. Ichicharronesvenivano fritti in grandi pentole di rame che si collocavano sopra il fuoco mediante un gancio. Nell'epoca della macellazione a La Torre (Ávila) si facevano anchebollas di chicharrones, ossia una pagnotta nella quale si introducevano ichicharrones. Iltorreznosi utilizza anche aSalamancaeÁvilaper fare glihornazosinsieme alla lombata di maiale,chorizoeuovo cotto, che si consumano laDomenica di Risurrezione, per finire laQuaresima.
Dall'anno 2013 il Torrezno di Soria ha dichiarato il marchio di garanzia della regione Castiglia e León.
Questo alimento partecipa in alcune occasioni come unatapainsieme ad unabirrao vino frequentemente visto in bar, altre volte è un accompagnamento (generalmente fa da decorazione) come lo è nelle patate alla povera, nelcavoloe patate contorrezno, nellepatatas machaconas, nellepatatasrevolconasdiÁvila. A volte si serve come colazione accompagnato da mollica: "migascon torreznos".
NelLazarillo di Tormesappaiono riferimenti alla preparazione deitorreznos:sangraba el avariento fardel, sacando no por tasa pan, más buenos pedazos, torreznos y longaniza.Santiago Valenzuela ha chiamato "Capitano Torrezno" al personaggio che dà il nome alle sue avventure dovute alla popolarità che questa tapa ha nei bar nei quali è solito andare il suo personaggio.
In zone del sud della Cantabria, concretamente a Valle di Iguña lo si chiamatorrendo, come anche ad Arbujuelo, provincia di Soria, dov'è protagonista di beneamate canzoni, e lo chiamano ancheTorrendosnei paesi dellaprovincia di Guadalajaralimitrofe allaprovincia di Soria, come Anguita e la sua circoscrizione, Luzón, Maranchón, Sigüenza, ecc, anche in altri paesi limitrofi dell'antico Ducato di Medinaceli. In altri paesi diversi dalla Spagna, comeMessico,America Centrale,Panama,Cuba,Colombia, oVenezuelailtorreznoè in realtà quello che si conosce comechicharrón. E il grasso che fuoriesce dalla pancetta nel friggerlo si conosce comestrutto. InBoliviailtorreznoè in realtà quello che si conosce come il grasso delmaiale. Da lì si ottengono due cose: lo strutto e 
ilchicharrón. Anche nelleCanarielo si conosce comechicharrón, ma si serve spolverato digofio.