Aquaculture

L’aquaculture(ouhalieuculture, ouaquiculture, terme en usage au début duXXsiècle et préconisé par l’Académie française) est le terme générique qui désigne toutes les activités de productionanimaleouvégétaleen milieu aquatique. L'aquaculture se pratique dans desrivièresou dans desétangs, en bord demer. On parle dans ce cas de « cultures marines » oumariculture).
Certains systèmes derécifs artificielsou dispositifs attracteurs et de concentration (DCP, éventuellement associés à des élevages extensifs in situ («sea ranching») peuvent être assimilés à de l'aquaculture, dès lors qu'il y a offre directe en nourriture ou en support (indirectement produite à partir de remontée d'eau chargée en minéraux par exemple).
Elle concerne notamment les productions de poissons (pisciculture), de coquillages (conchyliculture), de crustacés (astacicultureetpénéiculture), de coraux (coraliculture) ou encore d'algues(algoculture).
L'aquaculture est l'une des réponses apportées à lasurpêcheet aux besoins croissants de poisson. En 2008, elle fournissait dans le monde 76,4 % des poissons d'eau douce, 68,2 % despoissons diadromes, 64,1 % des mollusques, 46,4 % des crustacés et 2,6 % des poissons d'eau de mer consommés par l'homme. L'aquaculture reste néanmoins dépendante de la pêche dans la mesure où 11 % de la masse des poissons sauvages pêchés dans le monde servent de nourriture aux poissons d'élevage.
Elle est parfois utilisée pour d'autres motifs que la consommation alimentaire, par exemple enEuropevia de nombreuses « stations piscicoles » construites de 1850 à 1870, dans lesAlpesnotamment pour fournir du poisson de réempoissonnement (ourepeuplement) de rivière ou d'étangs de pêche, pour la pêche de loisir, les concours de pêche (avec des risques de pollution génétique ou de diffusion de pathogènes)… ou auJaponpourréintroduire dans l'environnementles crevettes ou desormeauxlà où ces animaux ont été surexploités ou ont disparu pour d'autres causes (pollution, etc.).
En France, pour éviter la disparition d’espèces emblématiques, le repeuplement de l’estuaire de la Gironde par l’esturgeon ascipenser sturio, celui des Grands lacs Alpins par l’omble chevalier, la fera et le lavaret, celui de la Loire par les grands saumons sauvages ont conduit respectivement à la création des écloseries piscicultures de Saint Seurin sur l’Isle en Aquitaine, de Thonon les bains en Haute Savoie et de Chanteuges sur l’Allier.
L'aquaculture apparaît enÉgypteet enChineauIVmillénaireav. J.-C.. Elle pouvait concerner des espèces élevées pour l'alimentation, ou pour d'autres raisons (poissons d'apparat tels que lescarpes Koï, élevage alimentaires de carpes et tilapia, ou encore culture de plantes aquatiques dont l'ipomée, lachâtaigne d'eau, latruffe d'eauet lelotus).
Les mandarins élevaient lecarassinet ils ont créé de grandes fermes aquacoles. L'élevage et la sélection de carpes Koï a commencé il y a plus de deux mille ans.
Une aquaculture extensive existait dans toute l'Europe dès leMoyen Âge, exercée dans une multitude demareset de réseaux d'étangs, dont certains comme dans laDombesen France étaient périodiquement vidés et mis en culture, fournissant un complément alimentaire important aux paysans et aux moines. AuXXsiècle, la Dombe reste un lieu important de pisciculture, avec présence d'espèces sélectionnées pour avoir moins d'arêtes. Au Moyen Âge, le moineAquariusétait chargé des élevages de poissons qui servaient de nourriture, lors du Carême entre autres.
Les rivières elles-mêmes étaient localement des lieux de production, par exemple près des moulins à eau, en amont des barrages où les meuniers nourrissaient et attiraient des poissons avec leurs déchets (riches envers de farineet autres invertébrés) dont destruitesde mer.
Des viviers marins, parfois en forme de navire ou depontonont existé où l'on pouvait conserver ou engraisser des poissons ou crustacés (langoustes notamment). La premièreécloseriede truite semble dater de1741(créée parStephan Ludwig Jacobi), plus d'un siècle avant l'ouverture de la première écloserie des États-Unis (1853) et du Japon (1877). La truite arc-en-ciel (supportant mieux le régime concentrationnaire des élevages industriels) est importé des É.-U. en Europe par les élevages qui la diffuseront largement de 1925 aux années 1930 avant de connaître des problèmes d'épidémies dans les élevages). La France se dote par décret d’un premier bureau de l’aquaculture en 1987.
À la fin duXXsiècle et au début duXXIsiècle, avec la reproduction artificielle (ponte induite par injection d'hormone ouhypophisation), la production aquacole augmente de façon spectaculaire, plus vite que toute autre production de denrées alimentaires, notamment pour les saumons et truites, pour les crustacés, les moules, les palourdes et les ormeaux dans lesannées 2000. Alors que la production aquacole mondiale représentait moins d'un million de tonnes en 1950, elle est d'environ 50 millions de tonnes en 2008. Cette augmentation a unimpact environnementaldirect (ex. destruction de mangroves pour y installer desélevages de crevettes) et indirect (par la production de farines alimentaires par exemple, dont les farines de poissons, ou encore par l'usage d'antibiotiques, de traitements hormonaux ou de biocides).
Le développement devaccinsaquacoles a pu localement fortement réduire les teneurs des effluents en antibiotiques.
Des variétés de poissonsgénétiquement modifiéssont à l'étude, le but étant à la fois d'augmenter la productivité, mais aussi rendre financièrement possible l'aquaculture de variété populaires auprès des consommateurs et qui sont normalement non adaptées à l'aquaculture, comme le saumon AquAdvantage, développé parAquaBounty Technologies. Une controverse importante existe sur ces poissons OGM inventés en France et développés au Canada, mais non autorisés sur le marché alimentaire. Ils sont appelés « Frankenfish » (pour le personnage du romanFrankenstein ou le Prométhée moderneetfishsignifiant poisson en anglais) par lesgroupes anti-OGMauxÉtats-Unis. Ces associations sont préoccupées par les éventuels risques sur la santé. Elles pointent également du doigt le fait que du poisson OGM s'échappant des fermes puisse éradiquer le poisson sauvage.
L'aquaculture a contribué au développement ou à la circulation de maladies qui sont redoutées des aquaculteurs en raison des pertes qu'elles peuvent occasionner.
Elle est en France organisée autour de la Fédération Française d'Aquaculture (FFA) qui dispose d'une « Commission sanitaire », de l'UNPSA (Union Nationale Aquacole de Prévention Sanitaire) et dans certaines régions engroupements de défense sanitaire aquacoleet enorganisations professionnellesautour du CIPA (Comité Interprofessionnel des Produits de l'Aquaculture). Le secteur bénéficie de l'aide de vétérinaires aquacoles, pour évoluer vers une « Aquaculture durable »via l'innovation par exemple promue par le SFAMN (Syndicat Français de l'Aquaculture Marine et Nouvelle).
L'aquaculture a produit 130,9 millions de tonnes d'animaux et plantes aquatiques en 2022, dont 94,4 millions de tonnes d'animaux aquatiques, alors qu'au début des années1950, la production mondiale ne dépassait pas le million de tonnes.
La part de l'aquaculture dans la production totale d'animaux aquatiques était en 2022 de 51%, contre 36,9% en 2008, 30% en2002, 8% en1980et 4% en1970. L'Asie concentre 70% de la production en 2022. Un peu plus de la moitié (57,7 %) des fermes sont eneau douceet élèvent descyprinidés(carpes) et descichlidés(tilapias). Dans les élevages marins, on élève surtout dessaumons, duthon, desdaurades, desbars, desmollusquesdont leshuîtreset lesmoules, ainsi que descrustacéscomme lescrevettes. Quant à la production de plantes aquatiques, elle se monte à 13,9 millions de tonnes en 2004, principalement représentée par lalaminaire japonaise(4,5 millions de tonnes), lewakamé(2,5 millions de tonnes) et lenori(1,3 million de tonnes). Les principaux pays producteurs sont la Chine (10,7 millions de tonnes), lesPhilippines(1,2 million de tonnes), laCorée du Sud(0,55 million de tonnes) et leJapon(0,48 million de tonnes).
Avec une croissance annuelle moyenne de 8,8 % depuis 1970, il s'agit de la plus grande expansion dans le secteur de la production alimentaire. Au cours de la même période, lapêchea progressé de 1,2 %, l'élevage terrestre de 2,8 %. Les pays qui ont enregistré la plus forte croissance annuelle moyenne, hors algoculture, entre 2000 et 2008 sont laBirmanie(27,1 %), leViet-Nam(22,1 %), leChili(10,1 %), l'Indonésie(10 %) et l'Égypte(9,3 %).
En 2008, l'aquaculture employait environ 10 800 000 personnes dans le monde, dont un peu moins de la moitié (5 millions) en Chine.
En 2018, selon les chiffres de L'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture(FAO), 52 % des poissons et fruits de mer consommés sont issus de l'aquaculture, celle-ci ayant augmenté beaucoup plus que la pêche.
En 2022, 94,4 millions de tonnes de poissons et animaux de mer sont issus de l'aquaculture, un chiffre en augmentation régulière alors que les chiffres de la pêche de capture restent globalement stables autour de 92 millions de tonnes. Selon les estimations de la FAO, la production aquacole mondiale a atteint le niveau sans précédent de 130,9 millions de tonnes, pour une valeur de 312,8 milliards d'USD, soit 59 % de la production halieutique et aquacole mondiale. Pour la première fois, l'aquaculture a surpassé la pêche de capture dans la production d'animaux aquatiques en atteignant 94,4 millions de tonnes, qui représentent 51 % du total mondial et le pourcentage record de 57 % de la production destinée à la consommation humaine.
Les trois principaux exportateurs sont la Chine continentale (12 %), la Norvège (8 %) et le Vietnam (6 %).
Les qualités nutritionnelles du poisson d'élevage sont parfois inférieures à celles du poisson sauvage, comme c'est le cas du saumon d'élevage, qui contient souvent moins d'oméga-3que le saumon sauvage.
Pour lutter contre la diffusion des maladies dans les fermes aquacoles à haute densité, les éleveurs utilisent médicaments et antibiotiques pouvant affecter la santé des consommateurs. Duvert malachite, un composé chimique potentiellementcancérogèneutilisé pour traiter les parasites, est régulièrement retrouvé dans le poisson d'élevage d'origine chinoise malgré son interdiction en 2002.
L'aquaculture présente des avantages et inconvénients par rapport à d'autres types d'élevage : un des avantages est que le poisson d'étang ne dépense pas de calorie pour se réchauffer et peu pour se déplacer. Ainsi, 1 mégacalorie sous forme d'aliment ingéré permet de produire 20gde protéine de poisson, contre 10 pour le poulet, 6 pour le porc et 2 pour les bovins.
Les fermes aquacoles classiques (intensives) s'implantent au détriment de l'écosystèmecôtier, en particulier desmangrovesdans lazone tropicale, comme c'est le cas des élevages de crevettes en Thaïlande.
Des poissons s'échappent fréquemment de cages ou d'élevages, représentant une menace lorsqu'il s'agit d'espèces exogènes, de poissons malades ou parasités, ou une source depollution génétiquelorsque ce sont des souchesOGMou sélectionnées (ex carpes très grosses et sans arêtes obtenues par sélection sur plusieurs générations et pour certaines importées deTchécoslovaquieen France dans les années 1930).
L'usage massif de médicaments est source de pollution des eaux côtières et présente un risque pour les poissons sauvages environnants, de même que les rejets de déchets issus de l'élevage intensif.
Un kilogramme de poisson d'élevage nécessite la capture de trois (truite portion) à sept (très gros bars) kilogrammes de poissons sauvages (capelans, anchois) pour leur alimentation, moins pour des poissons comme lessilures, qui valorisent très bien les protéines végétales et l'amidon. À l'état sauvage, on estime qu'il faut dix kilogrammes de « poisson fourrage » pour produire un kilogramme de poisson carnassier (le poisson sauvage dépense beaucoup plus d'énergie pour échapper à ses prédateurs et pour se nourrir dans la nature que dans une ferme), l'essentiel de la consommation des pays occidentaux. Un élevage respectueux de l'environnement se concentrera sur les poissons herbivores, ou élèvera lui-même les poissons destinés au « fourrage » afin de ne pas détourner les ressources des prédateurs sauvages. Néanmoins, il est difficile de ne pas introduire dans la chaîne alimentaire des poissons contaminés par divers métaux ou polluants organiques, d'autant plus que les poissons piscivores sont âgés ou en tête deréseau trophique, avec notamment desproblèmes avec le mercure.
Une alternative véritablementdurableà l'aquaculture conventionnelle est testée actuellement par l'IRD (Institut de recherche pour le développement). Elle vise à nourrir les poissons d'élevage par des larves d'insectes (Black soldier Fly,Hermetia illucens) elles-mêmes nourries par des déchets agricoles. En Indonésie, il faudrait 180 tonnes de tourteaux d'huile de palme pour produire 60 tonnes d'insectes (ainsi que du compost agricole) puis 25 tonnes de poissons. Ce procédé pourrait être facilement adapté à d'autres climats ainsi qu'à d'autres cultures moins controversées que l'huile de palme.
Lecentre Songhaï, auBénin, a mis en place une filière de valorisation des sous-produits agricoles pour la production des asticots de mouches domestiques à grande échelle et leur utilisation dans l’alimentation animale (nombreux poissons d'eau douce mais aussi cailleteaux, dindonneaux…).
Comparativement à l'élevage d'animaux terrestres, l'aquaculture présente l'avantage de nécessiter moins de nourriture, et donc d'avoir un impact environnemental inférieur. En effet, les poissons étant desanimaux à sang froidet vivant dans l'eau, ils utilisent moins d'énergie pour garder leur corps à température ou pour constituer une ossature. Par exemple, lacarpeconvertit 30 % de sesprotéinesalimentaires en protéines de son organisme, alors que la volaille n'en transforme que 25 %, le cochon 13 % et le bœuf 5 %.
Dans le cas de l'algoculture, elle présente l'avantage de ne pas être en compétition avec les terres arables terrestres. On retrouve notammemt cet argument en faveur de l'algocarburantdans le débat sur l'efficacité des différentes générations debiocarburant.
Contrairement aux élevages d'animaux terrestres, l'élevage de poisson ne rejette pas deméthane. De plus,l'algoculture participe au captage du CO2atmosphérique.
La montée des océans provoquée par le réchauffement climatiquepourrait affecter l'aquaculturecar de nombreuses fermes sont situées dans les régions côtières.
Après de premiers textes visant principalement l’élevage dusaumon, destruites, deshuîtres, laDirective européenne 2006/88/CE du Conseil du 24 octobre 2006[PDF]précise :
Cette directive, sans préjuger de règles plus strictes sur l’introduction d’espècesnon indigènescouvre aussi lesenvironnementssusceptibles d’avoir une incidence sur le statut sanitaire des animaux issus d'aquaculture. Elle peut aussi concerner les animaux aquatiques sauvages s'ils peuvent, via l'environnement, altérer le statut sanitaire de la production aquacole ou pour des raisons de conformité à d'autres textes :
Pour limiter les risques sanitaires et d'apparition d'espèces invasivesqui croissent avec le développement des aquacultures intensives, cette directive, qui pose les bases d'une « surveillance de la santé animale fondée sur le risque », impose la traçabilité, et donc l'enregistrement des mouvements des animaux d’aquaculture, le cas échéant avec un système de certification de la santé animale.
En Europe, l'élevage aquacole d'espèces exotiques ou« localement absentes »fait l'objet d'une réglementationqui le rend possible, pour des raisons debiosécuritédans des« installations aquacoles fermées », en toute transparence avec une liste d'établissement publiée et mise à jour périodiquement sur un site internet dédié. Tout transfert d'espèce d'une installation aquacole fermée vers une installation aquacole ouverte sont considérés être des mouvements ordinaires ou exceptionnels et peuvent nécessiter contrôle ou autorisation.
Elles sont nécessaires pour l'élevage des espèces exotiques, et sont en Europe précisément définies, comme« installations situées à terre »où :
… et qui :
La France a une tradition ancienne (plus de 1000 ans) depisciculture extensiveen étangs (Limousin, Dombes et nombreux viviers créé par les moines, et utilisation extensive des retenues de moulins dont les vers de farine et déchets de meunerie alimentaient les truites et d'autres poissons ainsi sédentarisés). Au début duXXsiècle (statistiques 2002, publiées en 2003), environ 6 000 exploitants d'étangs déclarés, surtout localisés en Région Centre et Rhône-Alpes et Lorraine, ont livré 12 000 tonnes (6 790 pour le repeuplement et 2 570 pour la consommation) de carpe, gardon, brochet et tanche, pour un chiffre d'affaires d'environ 16 millions d'euros. 80 % de la production part à la consommation directe, 12 % servent aux rempoissonnements pour la pêche de loisir et 8 % pour le repeuplement des rivières.
La salmoniculture en rivière puis la pisciculture marine sont plus récentes. 60 000 tonnes de poissons étaient produites par an au début des années 2000 (en 2002), pour environ 222 millions d'euros de chiffres d'affaires. salmoniculture (133,8 millions de chiffres d'affaires) a permis de produire environ 41 000 tonnes de truites arc-en-ciel (Bretagne et Aquitaine surtout). 52 producteurs en mer ont livré 5 800 tonnes, 3 000 tonnes de bar, 1 200 tonnes de dorade royale et 910 tonnes de turbot.
La conchyliculture (huîtres, moules et coquillages) s'est fortement développée sur la façade atlantique.
Les conchyliculteurs ont produit 90 300 tonnes d'huîtres, 4 100 tonnes d'autres coquillages, produites par 52 600 concessions sur le domaine public sur 18 100 hectares et 1 570kmde littoral.
Pour l'année 2014, l'INSEE préciseque la France est le deuxième producteur en aquaculture de l'Union européenne derrière l'Espagne, à égalité avec le Royaume-Uni, avec un peu plus de 200 000 tonnes. La conchyliculture est le secteur prédominant avec 155 000 tonnes d'une valeur de 535 millions d'euros, essentiellement des huîtres (1producteur de l'UE) et des moules. Elle compte 2 800 entreprises et 16 300 emplois. La pisciculture continentale produit 40 000 tonnes et la pisciculture marine 5 000 tonnes. Le secteur piscicole représente un chiffre d'affaires de 168 millions d'euros et 2 300 emplois.
Dans les années 1980, on a modélisé les rejets de salmonicultures d'eau douce, confirmant que les piscicultures étaient une source d'eutrophisation des cours d'eau, ou de colmatage des fonds à leur aval. Poussés par le Bureau Aquaculture,  les DIREN etAgences de l'eau, les groupements de pisciculteurs ont mis en place des programmes de maîtrise des rejets des établissements piscicoles. Les groupements de défense sanitaire aquacoles cherchent des solutions aux risques sanitaires et localement recensent les « points-noirs » de pollution piscicoles, dans les Landes par exempleet en Gironde).
Depuis 1997, les réflexions sur la réglementation de la pisciculture marine se traduisent en propositionset l'aquaculture en eau douce est soumise à écotaxe sur la pollution de l'eau, mais en contrepartie bénéficie (pour les exploitants s'équipant en système de traitement/épuration des rejets) d'aides financières ou primes pour épuration en déduction du montant de laredevance. La redevance est calculée selon le tonnage d'aliments, son « énergie digestible », et la pollution estimée pour lesmatières en suspension, l'Azoteréduit et lephosphore.
Des statistiques mondiales de l'aquaculture sont mises à dispositionpar l'Ifremer, et des stratégies d'innovation développées, incluant des projets dedomesticationde nouvelles espèces de poisson d'eau douce en France, étudiés par l'INRA.
L'aquaculture en rivière et étangs doit aussi s'inscrire dans les SAGE (Schémas d'aménagement et de gestion des eaux) et être compatible avec laTrame bleuequi depuis les LoisGrenelle 1etGrenelle 2déclinent latrame verte et bleue nationalesur les cours d'eau.
On appelle en France « Poissons fourrages » les poissons« destinés intégralement à l'alimentation d'autres espèces aquacoles ».
Cette forme d'élevage en mer (Sea ranchingoumarine-ranching) souvent proposée ou réalisée autour d'un dispositif d'attraction physique ou utilisant par exemple le son(par conditionnement, de poissons attirés par un son qu'ils ont peu à peu appris à associer à une distribution de nourriture) se développe. Certains envisagent même sur ce principe des « machines à pêcher automatiques » (également au moyen d'un dispositif acoustique). Dans ces cas, le conditionnement doit être entretenu dans le temps, ou« périodiquement renforcé ») (par exemple lesaint-pierre(Sarotherodon galilaeus) ne mémorise pas le son comme associé à la nourriture plus de 6 mois. Un « parfum » peut également être utilisé, mais avec le risque d'effets environnementaux imprévus.
Ce pourrait être une alternative moins coûteuse et moins polluante que lespiscicultures en mertelles qu'elles existent aujourd'hui, qui concentrent le poisson en cages. LeJaponenvisage de l'utiliser pour assurer sonautonomie alimentaireenproduits de la mer. Il peut être adapté à la culture d'algues ou d'épongesdont certains métabolites (stéroïdes,latrunculine, produites par lesLatrunculiidae) peuvent présenter un intérêt commercial. Une structure de typerécif artificieloumicro-habitatprotégeant les juvéniles ou les pontes peut aussi être associée.
Dans le même esprit,Jacques Rougeriepropose d'utiliser son île artificielle habitable («Sea orbiter») comme une ferme marine itinérante utilisant comme moyen defertilisationun système qu'il nomme « FENES » (« fertilisation par enrichissement naturel des eaux océaniques de surface, couplé avec une PAC (pompe à chaleur) et / ou une pico-centrale électrique fonctionnant par ETM (énergie thermique des mers) ».
Une des difficultés est de faire en sorte que des poissons ou mammifèresprédateursne repèrent eux-mêmes le stimulus de « conditionnement », mais même s'ils le font, leurs « proies » conservent toutes leur capacité à les fuir (de même qu'en présence de méduses envahissantes). La présence de quelques prédateurs étant alors même un gage d'élimination des proies blessées, malades, etc. et de meilleure santé et qualité du produit ainsi élevé. Une labellisation « bio » serait également plus facile à obtenir.
L'aquaculture « biologique » concerne pour le moment quelque espèces depoissons, quelquescrustacéset de petites productions de mollusques (animauxfiltreursou brouteurs), mais une réflexion est en cours pour élargir le nombre demollusques/ coquillages d'élevage pouvant être labellisés, sachant que« Les produits de la chasse et de la pêche d’espèces sauvages ne sont pas considérés comme relevant du mode de production « biologique » »).