Mléčná čokoláda

Mléčná čokoládaječokoládovácukrovinkasvětlehnědé barvy, jedna ze základních druhů čokolád vedlehořkéabíléčokolády, která se skládá zkakaového másla,kakaové hmoty,mlékaacukru. Mezi hlavní výrobce mléčné čokolády patříFerrero,Hershey,Mondelēz,Lindt,MarsaNestlé,přičemž nejvíce veškeré mléčné čokolády se spotřebuje vEvropě, kde nejvíce mléčné čokolády spotřebujíŠvýcaři, následujíSpojené státya poptávka se zvyšuje také vČíně.
První použití termínu „mléčná čokoláda“ bylo pro nápoj přivezený z Jamajky v roce 1687. První moderní mléčnou čokoládu vynalezlšvýcarskýpodnikatelDaniel Peterv roce 1875 a následněRodolphe Lindtzdokonalil proces výrobykonšováním. Ve dvacátých letech 20. století se začaly masově vyrábět pralinky v Belgii a začala se míchat mléčná čokoláda s dalšími přísadami, kdy vznikly první čokoládové tyčinky, jakoTobleronev roce 1908 aKit Katv roce 1935. V 21. století se začala objevovat čokoládaFair Tradea certifikát UTZ s cílem poskytnout záruku kvality. V roce 2021 měl trh s mléčnou čokoládou hodnotu 58,6 miliardydolarů.
První výskyt „mléčné čokolády“ se odkazoval na nápoj zčokoládyv kombinaci smlékem. V roce 1687Hans Sloane, irský lékař, přinesl nápoj do Londýna poté, co jej viděl naJamajceu domorodců.Přípravek byl známý pro své léčivé vlastnosti.Z Londýna se „mléčná čokoláda“ rozšířila nejprve do Francie, kde lékárníkLudvíka XVI.uvedl tento nápoj nadvůr, a následně se nápoj v roce 1834 dostal i doSpojených států.Mezitím v Německu vytvořila společnostJordan & Timaeustzv. „parní čokoládu“ (německydampfchocolade), která byla pevná a vyráběla se z čokolády a mléka – předchůdce moderní mléčné čokolády.
V roce 1875švýcarskýpodnikatel a prodejce čokoládyDaniel Peterpoprvé úspěšně spojilkakaovou hmotu,kakaové másloacukrskondenzovaným mlékem, které nedávno předtím vytvořil jeho přítelHenri Nestlé, a vyrobil tak první mléčnou čokoládu.Proces výroby následně zdokonalil švýcarský čokolatiérRodolphe Lindt, který v roce 1879 vyvinulkonšování, díky kterému byla čokoláda hladší a jemnější.V roce 1887 byla čokoláda, po upravení receptury, uvedena na trh pod značkou Gala Peter.Recept však unikl dalším výrobcům –François CailleroviaCharlesi Kohlerovi. Každý z nich si otevřel svoji továrnu, přičemž Cailler začal čokoládu vyrábět masově. Kohler se později, v roce 1901 sloučil s Peterem, který otevřel novou továrnu vOrbe.Ve stejném roce uvedla společnostSuchardzNeuchâteluna trh čokoládu značkyMilka.Díky tomuto vývoji Švýcarsko brzy ovládlo čokoládový trh, produkce dramaticky vzrostla a do roku 1905 země produkovala 15 000 tun čokolády, z čehož se velká část exportovala.
Mezitím docházelo k dalšímu vývoji mléčné čokolády i mimo Švýcarsko – v roce 1905 vznikla značkaCadbury Dairy Milkve Spojeném království,která se stala ve 20. letech nejprodávanější mléčnou čokoládou v Anglii.Současně v roce 1900 představil podnikatelMilton Hersheyčokoládu Hershey, díky které se stala mléčná čokoláda populární i veSpojených státech.
V průběhu desetiletí se výroba mléčné čokolády rozšířila po celém světě a objevily se další nové značky. V roce 1910 vytvořili Arthur a George Ensorovi první mléčnou čokoládu v Kanadě z čerstvého mlékaa v roce 1926 společnost Meiji představila svoji první tabulku mléčné čokolády, vyrobenou v Japonsku.Mléčná čokoláda byla i součástí2. světové války, kdy britští a američtí vojáci nosili čokoláduD Rationjako nouzovou zásobu energie.
V té době zároveň v důsledku vzniku velkých továren prudce klesl počet nezávislých výrobců. Už v roce 1899 se spojila společnostLindt a Sprünglia v roce 1929 se stalo Nestlé největším výrobcem mléčné čokolády v zemi.Ve druhé polovině 20. století se tempo konsolidace trhu zrychlilo, a během třiceti let došlo k více než 200 spojením nebo převzetím, přičemž do roku 2001 vlastnilo 17 nadnárodních společností více než polovinu celosvětového trhu. V roce 2013 už to byly pouze čtyři společnosti –Mondelēz,Mars,NestléaFerrero, které vlastnily 49 % trhu.V roce 2021 měl celosvětový trh s mléčnou čokoládou hodnotu 58,6 miliardydolarů,přičemž se předpokládá, že v roce 2027 dosáhne hodnoty 69,42 miliardy dolarů.
Mléčná čokoláda se vyrábí z kakaového másla, kakaové hmoty, mléka a cukru. Kakaové boby, které jsou potřeba k výrobě se pěstují vjihovýchodní Asii,Jižní Americeazápadní Africe, nejčastěji vPobřeží slonoviny, odkud se vyváží až 40 % z celkového světového trhu s kakaovými boby.Jakmile jsou kakaové lusky sklizeny, semena – kakaové boby – jsou z nich vyjmuta a dána do nádoby, aby začala fermentovat. Po usušení jsou odvezeny do závodu, kde se vyčistí, praží a následně melou. Vzniklá kakaová pasta se následně rozdělí lisováním nakakaovou hmotuakakaové máslo.
V další fázi výroby se přidávají další dvě složky – mléko a cukr.Mlékose nejčastěji přidává vpráškové formě, jelikož by voda obsažená v nedehydratovaném mléce poškodila vlastnosti čokolády. Obvykle se používá sušené plnotučné mléko, ale alternativy zahrnují i sušené odstředěné mléko nebo ikondenzované mléko. Mléčné náhražky, jako jemandlovéarýžové mléko, se používají k výrobě mléčné čokolády bezlaktózy.Cukr, poslední hlavní složka, se přidává buď současně se sušeným mlékem nebo běhemkonšování.
Tekutá čokoláda se následně nalévá do forem a tvaruje se do tabulek, pralinek, čoček atd.
Na začátku 20. století se v Evropě i v Spojených státech objevily tyčinky, které kombinovaly mléčnou čokoládu s dalšími sladkými přísadami. V roce 1904 uvedlFrançois Caillerna trh čokoládu Branche,která byla plněnápralinkamislískovými ořechya tvarovaná ve tvaruvětví.Theodor Tobler a Emil Baumann vynalezli v roce 1908 čokoláduToblerone, která obsahovalamandle,medanugát. Ve Spojených státech byl v roce 1912 představenacukrovinkaGoo Goo Cluster, která se kromě mléčné čokolády skládala zkaramelu,marshmallowsaarašídů.Krátce nato společnostD. L. Clark Companyv roce 1917 představila tyčinku s dalšími přísadami – Clark Bar, která byla plněná karamelem.Brzy na to následovaly další dvě značky, které se později staly globálně populárními – tyčinkaMarsz roku 1932a o tři roky později tyčinkyKit Kat.
V roce 2021 měl trh s výrobky z čokolády hodnotu přes 151,9 miliard amerických dolarů a do roku 2027 se očekává hodnota 177,8 miliard dolarů.
Nejvíce čokolády se spotřebuje v Evropě – 50 %, kde nejvíce spotřebují Švýcaři, zhruba 9 kg za rok, Němci, 7,9 kg za rok, a Britové s 7,4 kg za rok na osobu.Po Evropě následujíSpojené státys 20 % celkové spotřeby.
V 21. století začala narůstat i spotřeba na jiných trzích – v letech 2000 až 2013 se zvedl trh s mléčnou čokoládou vAfricea naStředním Východěo 239 % a vLatinské Americeo 228 %. V Asii, kde je obvyklespotřeba mléka nízká,trh s čokoládou vzrostl vAustralasiio 219 % a vasijsko-pacifickém regionuo 113 % a v Číně vzrostla hodnota dovozu mléčné čokolády z 17,7 milionů dolarů na 50 miliónů dolarů v letech 1999–2003a v roce 2007 38 %kupovalo mléčnou čokoládu.