فطر

فُطْر(الجمع: فُطْريات أو فطور) من مملكة الكائنات الحية ضمن نطاقحقيقية النوى، وتشكل أنواعه العديدة مملكة الفطريات. تتميز بأنها تهضم طعامها خارجيا (وليس داخليا ضمن جوف هضمي) وتمتصالجزيئاتالمغذيةإلى ضمنخلاياهبعد إتمام عملية الهضم؛ وهذه تتم بإفرازهيدرولازاتتذيب خلايا الأنسجة النباتية أو الحيوانية أو المواد العضوية التي تتغذى عليها.
الفطريات هي كائنات حية ثالوسية تنتشر انتشاراً واسعاً في الأوساط المختلفة فهي توجد في التربة الرطبة والجافة، وفي المياه العذبة والمالحة وفي الهواء حتى ارتفاعات شاهقة منه. يهاجم الكثير منها النباتات والحيوانات والإنسان ممرضة له. كما تشاهد هذه الفطريات في كثير من الأغذية مسببة فساد الكثير منها، كما قد تساهم في تسوية وانضاج بعضها مثل الجبن الركفور. ومن الفطريات ما يعمل كغذاء مثل أنواع من فطر عيش الغراب، كما أن منها مايختلط على الآكل فتكون له سماً قاتلاً.الفطور بالغة الأهمية اقتصاديافالخمائرمسؤولة عن التخمر في معظم الصناعات الغذائية من إنتاج منتجات الحليب من ألبان وأجبان وصناعة الخبز إلى صناعة المشروبات الكحولية. كما تشكل زراعةفطر عيش الغرابمصدر غذائي مهم في العديد من البلدان. للفطور أيضا أهمية بيئية فهي المفككات الأولية لجثث الحيوانات والنباتات الميتة في العديد من الأنظمة البيئية. كما تظهر على سطوح الخبز القديم بشكلعفن.بدأ باستخدام بعض أنواع الفطور في بدايات القرن الماضي كمصدر أساسيللمضادات الحيويةمثل البنسيلين.
الفِطريات كائنات حية واسعة الانتشار، تضم ما يزيد عن (100) ألف نوع لذلك وضعت ضمن مملكة مستقلة بحد ذاتها تسمى مملكة الفطرياتوتعتبر الفطريات من الكائناتحقيقية النواة، فهي تمتلك نظام غشائي داخلي يحيط بالنواة والعضيات السيتوبلازمية الأخرى، كما أن لها جدار خلوي يتكون من كميات من السكريات المتعددة «السيليلوز» والكايتين، والفطريات منالكائنات الحية غير ذاتية التغذيةحيث تعتمد على غيرها من الأحياء للحصول على احتياجاتها الغذائية، وتتباين الفطريات من حيث الحجم والمعيشة والشكل، فهي تعيش أمامعيشة متكافلة، أومعيشة مترممة، وبعضها تعيشمعيشة متطفلةأما من حيث الشكل فمنها ما يكون وحيدة الخلية كالخمائر والتي قد تكون بيضاوية أو كروية، ومنها ما يكون متعددة الخلايا كالأعفان أما من حيث الحجم فمنها كبير يرى بالعين المجردة مثل فطريات عيش الغراب ومعظمها صغيرة الحجم لا ترى إلا بالمجهر
تتكاثر الفطريات بطرق عديدة لا جنسياً عن طريق الانشطار الثنائي «وهذا نادر الحدوث في الفطريات»، أو بتكوين جراثيم لا جنسية «وهو الأكثر شيوعاً» أو بالتبرعم، كما أن العديد منها قد تتكاثر جنسياً وذلك عن طريق تكوين جراثيم جنسية وهذا يحدث عندما تكون الظروف غير ملائمة (الرحمة، 2003).
وتتميز الفطريات بأن لها مدى واسع للنمو في درجات الحرارة المختلفة والتي تتراوح بين (5-55م ْ) أو أكثر، وبالرغم من المدى الحراري الواسع للفطريات فإن الدرجة المثلى لأغلب الفطريات المترممة يتراوح بين (22-30مْ) بينما تتراوح الدرجة المثلى في الفطريات المتطفلة بين (30-37مْ) ومعظم الفطريات تكون هوائية تحتاج الأوكسجين لنموها ولا تستطيع النمو والقيام بكافة العمليات الحيوية المختلفة إلا بوجوده وهذه تسمى بالفطريات الهوائية الإجبارية، كما أن بعض منها مثل فطر الخميرة تكون لا هوائية اختيارية أي تستطيع النمو في غياب الأوكسجين أو وجوده. كما تفضل الفطريات النمو في الأوساط الحامضية المنخفضة (Ph) يتراوح بين (5-6) (الرحمة، 2005).
الفطريات مجموعة كبيرة من النباتات تتباين في أشكالها، وهي في مجموعها تشبه الطحالب إلا أنها خالية من الكلوروفيل. فهي تتكون من ثالوس أي لاتتميز إلى جذور وسيقان وأوراق. بعضها يتكون من خلية واحدة، ومعظمها عديد الخلايا، تنتظم في خيوط تعرف باسمالهيفات(المفرد هيفا hupha), ومجموع الهيفات التي تكون جسم الفطر تسمىميسيليوم. الميسيليوم قد تكون هيفاته وحيدة الخلية غير مقسمة بجدر عرضية أو تكون هيفاته عديدة الخلايا أي أنها مقسمة بجدر عرضية.تتكون جدر الخلايا الفطرية عادة منالكيتينالموجود في جدر الحشرات، وقد تتكون من السليولوز. تحتوي الخلايا على نواة واحدة وقد تحتوي على نواتين، وقد تكون عديدة النوايات يبطن الجدار غشاء بلازمي يوجد بينه وبين الجدار في بعض المناطق حبيبات صغيرة غير معروفة وظيفتها بالضبط تسمى لوماسومات lomasomes . ينغمس فيسيتوبلازما الخليةفجوة عصاريةوميتوكندرياوشبكة إندوبلازميةوجليكوجينوريبوسومات. ونظراً لعدم وجوداليخضور(الكلوروفيل) في خلايا الفطريات ’ فأن الفطريات تتغذى تغذية غير ذاتية، فتعيش عيشة رمية أو طفيلية، ومنها ما يستطيع أن يعيش رميّاً أو طفيلياً حسب الظروف، والبعض منها يعيش معيشة تعاونية ولهذا فهي تستطيع أن تفرز أنزيمات خارجية لتحليل المواد الغذائية الموجودة في الوسط الذي تعيش فيه وجعلها في صورة قابلة للامتصاص، والمواد المخزنة في أجسام الفطريات غالبا ماتكون في صورةنشاحيواني (غلايكوجين) أو زيوت.
مملكة الفطريات هي مملكة من ممالك الكائنات الحية، تضم كائنات وحيدةالخليةومتعددة الخلايا، وتمتاز بطريقة تكاثر خاصة، حيث أن مفهوم الجنس لا ينطبق عليها، ولكن شكل أو حجم الجاميتات هي التي تحدد الذكورة والأنوثة. وكثير من الفطريات تنتج الجاميتات الأنثوية والذكرية ولكن الإخصاب يتم بين نوعين مختلفين من نفس الفصيلة، وهذا يعطي التنوع الجيني في الفطريات.
الفطريات عبارة عن كائناتمتعددة الخلاياونادرا ًما نجد فطرياتوحيدة الخلية، ومن أشهر الفطريات وحيدة الخلية  نجدالخميرةبالإضافة لمعظم فطريات قسم ال Endomycetales  وهي جميعها تابعةللفطريات الزقيةأو الأسكية.
تحتوي الخلايا الفطرية تقريبا على جميع العضيات التي تميز خلايا الكائناتحقيقية النواةحيث نجداجهزة جولجيوالفجوات العصاريةوالشبكة الاندوبلازميةوايضاالميتوكوندرياومعظم الاجزاء الأخرى، ولا تحتوي الخلية الفطرية مقارنة معالخلية النباتيةعلى النشاء النباتي (نشا) ولكن تحتوي على النشاء الحيواني (جليكوجين) ولكن تتميز الخلايا الفطرية كمثيلاتها النباتية باحتوائها علىجدار خلوييتركب اساسا من مادةالكيتينوهي المادة الاساسية في تركيب جدر خلايا الفطريات الحقيقية.
أهميةالجدار الخلويعند الفطريات تأتي من كونة حاجزا بين الوسط الخارجي ومكونات الفطر الداخلية حيث ان الفطر يتصل بوسطة البيئي بكامل هيكلة ووجود الجدار هنا هو الحماية اللازمة التي يلجأ إليها الفطر، هذا بالإضافة لكون الجدار الخلوي يعمل كمنظم لدخول الجزيئات الضخمة.
عند بعض الفطريات يحتوي الجدار الخلوي على صبغات مثلالميلانينومثل هذة الصبغات تحمي الفطر من الاشعاعات مثلالاشعة الفوق بنفسجيةوكذلك ضد بعض انزيمات الكائنات المحللة.
الخلية الفطرية عندما تبدأ بالنمو والانقسام تكون خيطا يطلق علية اسمهيفاومجموعة الهيفات المتكونة يطلق عليها اسمميسيليوموالميسيليوم هو الفطر بحد ذاتة.
الفطريات مهما بلغ حجمها فإن جسمها لايتكون إلا من هذةالهيفاتفقط ولا تتميز في تركيبها إلى انسجة ويتراوح طول الغزل الفطري مابين عدة ميكرونات إلى عدة امتار في الطول اما قطر الهيفا فيتراوح بين 5 إلى 100 ميكرون. غالبا ما تكون الخيوط الفطرية متفرعة والفروع الجانبية لا تختلف في بنيتها عن الخيوط الاصلية
ولكن احيانا، في حالة بعض الفطريات المتطفلة تتحول هذة الخيوط إلى ممصات عندما تخترق جسم العائل لكي تستطيع امتصاص غذائها وهذا ما نشاهدة عند الفطريات مثل تلك التي تسبب مرضالبياض الزغبيللعنبPlasmopara viticola.وكذلك ما يحدث عند فطرRhizopus sp.  عندما تخترق خيوطة الوسط الغذائي فتتحول إلى اشباة جذور.
تقسم الفطريات إلى فطريات مسببة للأمراض، وهي تعيش بشكل طفيلي على كائنات أخرى، وهناك فطريات تعيش بشكل تكافلي مع كائنات أخرى، وتتميز الفطريات بعدم وجود الكلوروفيل، ولكنها كانت تصنف سابقا ضمن المملكة النباتية نظرا لإنتاجها الكربوهيدرات ولكن تبين أن ذلك كان يعود إلى علاقات تكافلية مع كائنات أولية هي التي تحتوي على الكلوروفيل.
تقسم الفطريات إلى أربعة مجموعات، وكان ذلك حسب الصبغة الموجودة فيها، أما اليوم فتصنف على أساس الشكل الخارجي للعضو المنتج للجاميتات الذكرية.
جميع الفطريات غير ذاتية (متباينة) التغذية لعدم احتوائها على صبغاتالكلوروفيل:
مناسباً فإنها تستطيع التطفل عليه مثل بعض أنواعالفيوزاريوم.
الخيطيه وأنواع من الطحالب الخضراء أو البكتيريا الزرقاء وكذلكالمايكورايزا(الفطريات الجذرية) وهي علاقة تشاركيه بين بعض أنواع
فطريات التربة وجذور نباتات معينه.
تكون هذه الفطريات أبواغاً اقترانية. ومن الأمثلة عليها فطر عفن الخبز وفطريات الجذور.
عندما تكون الظروف ملائمة، فإن فطر عفن الخبز يتكاثر جنسياً يحدث ذلك: تتحد نهايتا خيطين فطريين وتندمج كل نواتين من خيطين فطرين معاً فتتكون بويضة مخصبة بوغية.
من الفطريات التابعة لهذه القبيلة فطر الكمأة وفطر الخميرة وغيرها وتشترك هذه الفطريات بميزة خاصة هي وجود الأبواغ الجنسية داخل جسم ثمري يدعى الكيس ويكون عدد الأبواغ (8) داخل الكيس.
يعدعيش الغرابمن أكثر الفطريات الدعامية شيوعا حيث يمكن مشاهدته بجانب جذوع الأشجار المتعفنة والأعشاب في الحقول والغابات وخاصة بعد هطول الأمطار وهناك أنواع تنمو في فصل الصيف وأخرى في الشتاء.
ومن الأمثلة على الفطريات الوحيدة الخلية
فطر الخميرة
ومن الأمثلة على الفطريات المتعددة الخلايا:
علم الفطريات هو فرع من علم الأحياء يهتم بالدراسة المنهجية للفطريات، ويتضمن ذلك خصائصها الوراثية والبيوكيميائية، وتصنيفها، وإستخدامها في الإنسان كمصدر للأدوية والمواد الغذائية والمؤثرات العقلية التي تستخدم لأغراض دينية، فضلاً عن أخطارها مثل التسمم أو العدوى.
كما يرتبط مجال علم النباتات ودراسة أمراض النبات ارتباطاً وثيقاً بعلم الفطريات لأن الفطريات هي المسبب الرئيسي للعديد من الأمراض النباتية.يعود تاريخ استخدام الفطريات بواسطة البشر إلى عصر ما قبل التاريخ، حيث أن مومياء رجل الثلج التي تبلغ من العمر 5300 عام ووجدت مجمدة في جبال الألب النمساوية تحتوي على نوعين من الفطر متعدد الثقوب والذي يعتقد أنه تم استخدامه كمادة سريعة الاشتعال أو لأغراض طبية.وقد استخدمت الشعوب القديمة الفطريات كمصادر غذائية -في كثير من الأحيان كان ذلك يحدوث دون علم منهم- لآلاف السنين، في إعداد الخبز المخمر والعصائر المخمرة.
تحتوي بعض أقدم السجلات المكتوبة على مصادر لتدمير المحاصيل والذي من المحتمل أنه حدث كنتيجة لوجود الفطريات.
يعد علم الفطريات حديث نسبياً حيث أصبح علمياً منهجياً بعد تطور الميكروسكوب في القرن السابع عشر. وعلى الرغم من أن اكتشاف الجراثيم الفطرية كان بواسطة جيامباتيستا ديلا بورتا في عام 1588م إلا أن العمل الأبرز في تطور علم الفطريات يعود إلى الورقات البحثية لبيير أنطونيو ميشيلي في عام 1729م عن أجناس فطريات نوفا بلانتارم.لم يلاحظ ميشيلي الجراثيم الفطرية فقط ولكنه أظهر أيضاً أنه في ظل الظروف المناسبة يمكن تحفيز تلك الجراثيم لتنمو وتتحول إلى نوع الفطر الذي نشأت منه في الأصل.وامتدادا لنظام التسميات الثنائي الذي قدمه كارل لينيوس في أجناس البلانتورم (1753 م)، أسس الهولندي هاندريط بيرسون (1761-1836م) أول تصنيف للفطريات بمهارة شديدة ولذلك فهو يعد المؤسس لعلم الفطريات الحديث. ثم بعد ذلك قام إلياس ماجنوس فرايز (1794-1878م) بتطوير تصنيف الفطريات وذلك بناءاً على نوع جراثيم الفطر والخصائص المجهرية المختلفة ولا تزال أساليبه تستخدم بواسطة خبراء التصنيف حتى اليوم.
1- تقوم الفطريات بتحليل المواد العضوية إلي مواد بسيطة تمتصها النباتات وبالتالي التخلص من المواد العضوية ولا تستطيع تحليل بعض المواد الكربونية مثل: البلاستيك.
2- بعض أنواع الفطريات تستخدم كغذاء للإنسان: مثل:
3- تساعد الخميرة في صناعة الخبز وبعض الأدوية التي تحتوي علىفيتامين ب. وتستخدم حالياً في تطبيقاتالهندسية الوراثية.
4- لفطر البنسليوم أهمية دوائية حيث يستخدم:
5- يدخل قسم منها في صناعة بعض الادوية مثلالكورتيزون
1- تسبب أمراضا للإنسان كالأمراض الجلدية مثل:
2- تسبب أمراضاً للحيوانات: مثل (بعض الفطريات التي تصيبالنمل)
3- تسبب أمراضاً للنباتات: مثل
4- تسبب الفطريات تلفاً وتحللاً وفساد كثير من المواد مثل:
5- تسبب الفطريات الالتهابات الانتهازية الداخلية في جسم الإنسان حيث شخصت عشرة أنواع تسبب هذه الالتهابات هي (Candida albicans, Cryptococcus gattii, Aspergillus niger, Penicillium, Rhizopus, Aspergillus fumigatus, Fusarium solani, Mucor, Candida tropicalis and Cryptococcus neoformans) بحسبباحثين من جامعة الانبار.
تتكاثر الفطريات بطرق مختلفة ومعقدة تعكس الاختلافات في أنماط الحياة والتركيب الجيني للكائنات الحية داخل هذه المملكة المتنوعة. يتكاثر ثلث الفطريات بأكثر من طريقة، فمثلًا، تتكاثر بعض أنواع الفطور في مرحلتين مختلفتين خلال دورة حياتها وهما التليومورف (التكاثر الجنسي) والأنامورف (التكاثر اللاجنسي). تتحكم الظروف البيئية والمخزون الوراثي للفطريات بطريقة التكاثر، يؤدي ذلك إلى تشكيل نوعين مختلفين من الأجسام التكاثرية الجنسية أو اللاجنسية. تساعد هذه الأجسام التكاثرية على الانتشار الحيوي للأبواغ أو وحدات الاستنساخ التي تحتوي على الأبواغ.
يحدث التكاثر اللاجنسي عن طريق الأبواغ النباتية (الغبيرة)، أو عملية التجزئة. يقصد بعملية التجزئة انفصال الفطريات إلى قطع مستقلة، ونمو كل منها لتكوين الغزل الفطري. تسمح طرق التكاثر اللاجنسية بالمحافظة على النسل والتكيف مع نمط الحياة، وهي أسرع من طرق التكاثر الجنسي.
الفطريات الناقصة هي الفطريات التي لا تمر بمرحلة التكاثر الجنسي خلال دورة حياتها. لا تعتبر الفطريات الناقصة ضمن تنصيف حيوي مستقل، وتستخدم فقط للتعبير عن الفطور التي تفتقر إلى مرحلة التكاثر الجنسي من دورة حياتها.
يحدث التكاثر الجنسي عن طريق الانقسام المنصف عند معظم الشعب الفطرية باستثناء الفطريات الكببية. يختلف التكاثر الجنسي عند الفطريات عنه عند النباتات والحيوانات بالكثير من الجوانب. توجد اختلافات أيضًا بين المجموعات الفطرية ويمكن استخدامها للتمييز بين الأنواع تبعًا لآليات تكاثرها وأشكال هياكلها الجنسية.
صُنفت المجموعات الفطرية الرئيسية في البداية بناءً على شكل هياكلها الجنسية وأبواغها، فمثلًا، يمكن استخدام الأجزاء الفطرية التي تحتوي على الأبواغ (الكيس والدعامة الفطرية)، في التمييز بين الفطريات الزقية والفطريات الدعامية. يوجد نظامين للتزاوج عند الفطريات، تسمح المجموعات متباينة المشرة بالتلقيح الجنسي المتغاير فقط، بينما تسمح المجموعات مثلية المشرة بالتلقيح الجنسي المتماثل (مع النوع نفسه) أو المتغاير (مع أنماط مختلفة).
تمر معظم الفطريات خلال دورة حياتها بمرحلة تكون فيها أحادية الصيغة الصبغية وأخرى ثنائية الصيغة الصبغية. تندمج الخيوط الفطرية للأفراد المتوافقة أثناء التكاثر الجنسي وتتحد على شكل شبكة مترابطة بعملية تدعى المفاغرة، وتعتبر هذه الخطوة مهمة لبدء الدورة الجنسية. لا تتحد النوى الموروثة من كِلا الوالدين فور اندماج الخلية وتبقى منفصلة في الخلايا الخطية، وتسمى هذه المرحلة بمرحلة النواة المزدوجة، وتمر بها الفطريات الزقية والفطريات الدعامية.
تتوزع الخيوط مزدوجة النواة الموجودة في الغشاء المولد للأبواغ على شكل خطاف، ويضمن ذلك التوزيع المناسب للنواة أثناء انقسامها إلى الأجزاء القمية والقاعدية للخيط الفطري. يتشكل بعدها الزق أو الكيس ويحدث فيه التزاوج النووي (الاندماج النووي). تندمج بعدها الأكياس وتشكل الثمرة الزقية أو الجسم المثمر. يحدث الانقسام المنصف مباشرة بعد حدوث الاندماج النووي، وتتشكل الأبواغ الزقية، تنتشر بعدها هذه الأبواغ وتنتش وتشكل خيوطًا فطرية جديدة.
يشبه التكاثر الجنسي لدى الفطريات الدعامية التكاثر لدى الفطريات الزقية. تندمج الخيوط أحادية الصيغة الصبغية لإنتاج أفطورة مزدوجة النواة. تكون مرحلة النواة المزدوجة أكثر اتساعًا في الفطريات الدعامية، وتوجد أيضًا في الفطريات التي تنمو نباتيًا. تتشكل بنية تشريحية متخصصة في كل حاجز خيطي تسمى الاتصال المشبكي. يشبه هذا الاتصال الخطاف المتشكل عند الفطريات الزقية، ويعتبر المسؤول عن حركة النواة أثناء انقسام الخلية، ويحافظ على الصيغة المزدوجة للنواة في كل حجرة خيطية. تتشكل بعد ذلك بنية تسمى خباء الدعامات في كل دعامة فطرية، وتنتج الأبواغ الدعامية بعد حدوث الانقسام المنصف.
تندمج الخيوط الفطرية أحادية الصيغة الصبغية في الفطور الاقترانية وتكون المشيجة، وهي بنية خلوية متخصصة تتحول إلى خلية منتجة للأعراس (الأمشاج). تندمج بعدها الأمشاج وتتحول إلى أبواغ زيجوتية سميكة الجدار وثنائية الصيغة الصبغية. تخضع الأبواغ بعد ذلك أثناء الانتاش للانقسام المنصف، وينتج عنه خيوط فطرية جديدة أحادية الصيغة الصبغية.  قد تتشكل أيضًا الأكياس البوغية اللاجنسية، وتنتشر بعدها الأبواغ وتنتش بسرعة لتشكيل خيوط فطرية أحادية الصيغة الصبغية مطابقة للأصل.
بدأ البشر باستخدام الفطريات في إعداد الطعام أو حفظه منذ زمن طويل. تعتبر زراعة الفطر وجمعه من الصناعات الكبيرة في العديد من البلدان. تُعرف دراسة الاستخدامات التاريخية والتأثير الاجتماعي للفطريات باسم علم الأجناس الفطرية. استخدمت الفطريات في الإنتاج الصناعي للمضادات الحيوية، والفيتامينات، والأدوية المضادة للسرطان، والأدوية الخافضة للكوليسترول؛ نظرًا لقدرتها على إنتاج كميات كبيرة من المنتجات الطبيعية ومضادات الميكروبات. تطورت طرق الهندسة الوراثية للفطريات، وأصبحت الهندسة الاستقلابية للأنواع الفطرية ممكنة. فمثلًا، ساعد التعديل الوراثي لأنواع الخمائر في توفير طرق أكثر فعالية لإنتاج الأدوية بالمقارنة مع إنتاجها من مصادرها الحيوية الأساسية.
ينتج عن عملية الاستقلاب عند معظم الأنواع الفطرية مواد فعالة دوائيًا. تعتبر المضادات الحيوية بما في ذلك البنسلين من أهم الأمثلة على المنتجات الفطرية الفعالة. البنسلينات مجموعة من الصادات الحيوية يرتبط هيكلها بزمرة بيتا لاكتام، وتتكون من الببتيدات الصغيرة. تمتلك البنسلينات المنتجة طبيعيًا (كالبنسلين جي) طيف تأثير ضيق نسبيًا. يمكن إنتاج مجموعة كبيرة من البنسلينات الصناعية عن طريق التعديل الكيميائي للبنسلين الطبيعي.
البنسلينات الحديثة عبارة عن مركبات شبه صناعية، كانت تنتج في البداية من مزارع التخمير، عدلت بنيتها بعد ذلك للحصول على خصائص مرغوبة. تشمل المضادات الحيوية الأخرى التي تنتجها الفطريات:السيكلوسبورين، الذي يستخدم كدواء كابت للمناعة أثناء زراعة الأعضاء. وحمض الفوسيديك، الذي يستخدم في علاج العدوى بالمكورات العنقودية الذهبية المقاومة للميثيسلين.
في أوائل القرن العشرين، بدأ استخدام المضادات الحيوية في علاج الأمراض البكتيرية كالسل والزهري والجذام ولا زال ذلك مستمرًا حتى الآن. تشمل الأدوية الأخرى التي تنتجها الفطريات الغريزوفولفين المعزول من البنسليوم غريزيوفولفوم والمستخدم لعلاج الانتانات الفطرية، والستاتينات (تميم الإنزيم 3-هيدروكسي-3-ميثيل جلوتاريل) المستخدمة لتثبيط تركيب الكوليسترول. من أمثلة الستاتينات الموجودة في الفطريات الميفستاتين، واللوفاستاتين المستخرج من فطر الرشاشية الأرضية وفطر المحار. تُنتج الفطريات مركبات تثبط الفيروسات والخلايا السرطانية. تُستخدم عديدات السكريد-كي، والإرغوتامين والصادات الحيوية من زمرة البيتا لاكتام بشكل روتيني في الطب السريري.
تشمل أنواع الفطر الصالحة للأكل كلًا من الفطر المزروع لأغراض تجارية أو الفطر البري الذي ينمو بشكل طبيعي.  يُباع فطرغاريقون ثنائي البوغ باسم عش الغراب عندما يكون صغيرًا، أو باسم الفطر الأبيض عندما يكون أكبر حجمًا، وهو أكثر الأنواع المزروعة في الغرب، ويستخدم في إعداد السلطة والحساء وغيرها من الأطباق. تزرع العديد من الفطور الآسيوية لأغراض تجارية وتزداد شعبيتها في الغرب مع الوقت، وغالبًا ما تتوفر طازجة في محلات البقالة والأسواق. تُحصد الفطور البرية للاستهلاك الشخصي أو لأغراض تجارية. تمتاز بعض أنواع الفطور بطعمها الشهي وتباع بأسعار عالية ومن أمثلتها الفطر الزعفراني حليبي الغطاء، وفطر الغوشنة، وفطر الكويزي، وفطر الكمأة، وفطر البوق الأسود.
يتطلب تصنيع أنواع معينة من الجبن تطعيم خثارة اللبن ببعض الأنواع الفطرية، ما يمنحه قوامًا ونكهات مميزة، ومن الأمثلة على ذلك، إضافة اللون الأزرق على الجبن كجبنة روكفور وجبنة ستلتون. تعتبر الفطور الموجودة داخل الأجبان آمنة للاستهلاك البشري وغير سامة، ولكن قد تتراكم السموم الفطرية (كالأفلوتكسين، والباتولين) أثناء تخزين الجبن أو نضجه بسبب نمو أنواع أخرى من الفطريات.