Осетры

Осетры́(лат.Acipenser) — род пресноводных,полупроходных и проходныхрыбиз семейства осетровых с вкусным и весьма дорогостоящиммясом.
Длина тела до 6 м (атлантическийибелый осетры), масса — до 816 кг (белый осётр).
Род осетры характеризуется следующими признаками: продольные ряды костяных щитков-жучек не сливаются между собой на хвосте;брызгальцаесть, лучи хвостовогоплавникаогибают конец хвоста.
К роду принадлежит 17видовпо большой части крупных рыб северногоумеренного пояса, из которых некоторые достигают весьма значительных размеров. Большая часть видов — рыбы проходные, входящие весной из морей в реки длянереста, некоторые виды также и осенью на зимовку. Некоторые виды — пресноводные, живущие в реках или входящие в реки для нереста из озёр, в которых живут обыкновенно. Область распространения родаAcipenserвключаетЕвразиюиСеверную Америку.
Некоторые виды (атлантический осётр (Acipenser sturio), а также по Гюнтеру американский осётр —A. maculatus) обладают весьма обширной областью распространения, так как водятся и в Европе, и в Америке (по отношению кA. maculatusявление это носит, по-видимому, случайный характер: он иногда заплывает в европейские воды, ноА. sturioвстречается и в Европе и в Америке).
Осетры держатся преимущественно у дна, питаются рыбой,моллюсками,червямии т. д.Плодовитостьу крупных рыб может доходить до нескольких миллионов икринок. При этом масса икры перед нерестом составляет до 25 % общей массы тела. Несмотря на такую громадную плодовитость, многие виды находятся под угрозой исчезновения, вследствие беспощадного и неосмотрительного лова. ВКаспийском моребыло сосредоточено 90 % мирового запаса осетров.
В промысловом отношении рыбы эти весьма ценны: кроме вкусного и весьма дорогостоящегомяса, от них получается значительное количествоикры, представляющей один из наиболее ценных рыбных продуктов,плавательные пузыри, дающие высокого качестварыбий клей, испинная струна, употреблявшаяся в пищу под названиемвизиги. Мясо идёт в продажу в свежем виде, мороженом, солёном, вяленом и копчёном. Наибольшее количество видов осетров обитает в водоёмах и реках России.
В начале XX века лов осетровых рыб в Российской империи (в бассейне Каспийского моря) составлял 90 % всего мирового вылова осетровых.
Главными центрами промысла являлись моряКаспийскоеиАзовскоесЧёрными реки, впадающие в них, преимущественно протекающие в пределах России. Размеры промысла здесь были громадны, несмотря на значительное уменьшение количества осетровых рыб вообще. Здесь ловилсярусский осётр,шип,севрюгаи (в реках)стерлядь, а в Каспийском море, кроме того,персидский осётр(А. persicus). В реках Балтийского бассейна и в Балтийском море ловился лишьатлантический осётри, в сравнительно малом количестве, в реках бассейна Европейского Ледовитого океана стерлядь (вСев. Двине) и изредкасибирский осётр(вПечоре). Большое количество осетров водилось также в рекахСибири: в бассейнеОби—А. baeriи отчастиA. stenorhynchus, в бассейнеЕнисеяте же два вида с преобладанием последнего; в Аральском бассейне — шип, в Амурском —А. schrenckiiиA. dauricus.
С начала XXI века промысел почти всех видов осетров в России, в европейских странах и странах Каспийского бассейна запрещён.
Все виды включены вКрасную книгуМСОПкак находящиеся под угрозой исчезновения. Многие виды занесены в Красные книги России и других стран, где и водятся осетровые.
В роде осетров (Acipenser) выделяют 17 современныхвидови несколько ископаемых:
Ископаемые виды:
Изображение осетра часто встречается на гербах городов и других административно-территориальных образований: