بذرة الشيا

بذور الشيا(بالإنجليزية: Chia seed)، هيبذورصالحة للأكل مننبات القصعين الإسباني، وهو نبات مزهر ضمن عائلة النعناع (الشفوية) حيث موطنه أمريكا الوسطى، أو من القصعين الكولومبي المتواجد في جنوب غربالولايات المتحدةوالمكسيك. بذور الشيا بيضاوية ورمادية ولها بقع سوداء وبيضاء، يبلغ قطرها نحو 1 مليمتر (0.039 بوصة). وهي بذورمحبة للماء، تمتص ما يصل إلى 12 مرة من وزنها في السائل عند نقعها وتطوِّر طبقة من الصمغ التي تعطي الأطعمة والمشروبات التي تحتوي على شيا نسيجهلاممميز.
تتوافر أدلة على أن المحصول كان يزرع على نطاق واسع من قبلالأزتيكفيالعصر ما قبل الكولومبيوكانغذاء أساسيًالثقافاتأمريكا الوسطى. تزرع بذور الشيا على نطاق صغير في موطن أسلافها وسطالمكسيكوغواتيمالاوتجارياً في جميع أنحاءأمريكا الوسطىوالجنوبية.
عادةً، بذور الشيا بذور بيضاوية مسطحة صغيرة يبلغ متوسطه 2.1 by 1.3 by 0.8 مليمتر (0.08 بوصة × 0.05 بوصة × 0.03 بوصة)، بمتوسط وزن يبلغ 1.3 مـغ (0.020 gr) لكل بذرة.لونها بُني مرقش ورمادي وأسود وأبيض. البذورمحبة للماء، وتمتص وزنها حتى 12 مرة في السائل عند نقعها؛ تُطور طلاءًا مخاطيًا يعطي الكريمات والمشروبات التي تحتوي على شيا ملمسهلاممميز.
تحدد الشيا (أو الشيان أو الشيين) في الغالب باسم القصعين الإسباني. أما النباتات الأخرى التي يشار إليها باسم «الشيا» تشمل «الشيا الذهبي» (القصعين الكولومبي). ويُستخدم هذا الأخير غذاء كما أن له استخدام طبي.
فيالقرن الحادي والعشرين، تُزرع الشيا وتُستهلك تجاريًا في موطنها الأصليالمكسيكوغواتيمالا، بالإضافة إلىبوليفياوالأرجنتينوالإكوادورونيكاراغواوأستراليا.طورت أصناف جديدة تملكبراءة اختراعمن الشيا فيولاية كنتاكيوزراعتها في خطوط العرض الشمالية للولايات المتحدة.
يختلف إنتاج البذور اعتمادًا على الأصناف وطريقة الزراعة وظروف النمو حسب المنطقة الجغرافية.النمط الجينيله تأثير على المحصول أكبر من تأثيره على محتوى البروتين، ومحتوى الزيت، وتركيب الأحماض الدهنية، أو المركبات الفينولية، في حين أن درجة الحرارة المرتفعة تقلل من محتوى الزيت ودرجة التشبع، وترفع محتوى البروتين.
تقدممخطوطة مندوزاالتي تعود للقرن السادس عشر دليلاً على أنالأزتيكزرعوه فيالعصر ما قبل الكولومبي، ويقولالمؤرخون الاقتصاديونأنه ربما كان بنفس أهمية الذرة كمحصول غذائي. قدمها الشعب سنويًا للحكام في 21 ولاية من ولايات الأزتيك الـ 38.كانت بذور الشياغذاء أساسيللثقافاتالناواتل(الأزتيك). وضع المؤرخوناليسوعيونالشيا كثالث أهم محصول في ثقافة الأزتيك، خلف الذرة والفاصوليا فقط، وقبلالقطيفة. غالبًا ما يدفع القرابين بذور الشيا إلى كهنوت الأزتك
تحتوي بذور الشيا المجففة على 6٪ ماء و 42٪كربوهيدراتو 16٪بروتينو 31٪دهون. في كمية 100 غرام (3.5 أونصة)، بذور الشيا مصدر غني (20٪ أو أكثر منالقيمة اليومية)لفيتامينات بي،الثيامينوالنياسين(54٪ و 59٪ على التوالي)، ومصدر معتدلللريبوفلافين(14٪)وحمض الفوليك(12٪). تحتوي العديد منمعادنها الغذائيةعلى محتوى غني، بما في ذلكالكالسيوموالحديدوالمغنيسيوموالمنغنيزوالفوسفوروالزنك(كلها أكثر من 20 ٪؛ انظر الجدول).
الأحماض الدهنيةلزيت بذور الشياغير مشبعةعمومًا، ويُعتبرحمض اللينوليك(17-26٪ من إجمالي الدهون)وحمض اللينولينيك(50-57٪) كدهون رئيسية.
تخضع بذور الشيا للبحث الأولي لتأثيراتها المحتملة على الصحة، لكن هذا العمل لا يزال متناثرًا وغير حاسم.فيمراجعة منهجيةلعام 2015، كانت معظم الدراسات ذات نوعية رديئة ولم تظهر آثارًا كبيرة لاستهلاك بذور الشيا علىعوامل الخطر القلبية الوعائية.لا يوجد دليل حتى الآن يشير إلى أن استهلاك بذور الشيا لهآثار ضارةعلىالعقاقير الطبية.
يمكن رش بذور الشيا أو طحنها فوق الأطعمة الأخرى. يمكن أيضًا خلط بذور الشيا فيالعصائروحبوب الإفطاروألواح الطاقة وألواحالجرانولاوالزباديوالتُّرتيّةوالخبز. يمكن نقعها في الماء واستهلاكها مباشرة أو مزجها مع أي نوع من العصيرأو مع الحليب. يمكن أيضًا طحن بذور الشيا وتحويلها إلىمادةتشبهالجيلاتينأو تؤكل نيئة.يمكن استخدام الهلام من البذور المطحونة لاستبدال ما يصل إلى 25 ٪ من محتوى البيض والزيت في الكعك.
في عام 2009، وافقالاتحاد الأوروبيعلى بذور الشياكغذاء جديد، مما سمح لهذه البذور أن تصل إلى 5٪ من إجمالي المواد في منتجات الخبز.
على عكس بذورالكتان، وعلى الرغم من سوء الفهم الشائع، فإن بذور الشيا قابلة للهضم بالكامل ولا تحتاج إلى أن تكون مطحونة. يمتصجسم الإنساننفس العناصر الغذائية من بذور الشيا بغض النظر عما إذا كانت البذور جافة أو غير جافة وبغض النظر عما إذا كانت كاملة أو مطحونة.