Kiwi

Leskiwissont desfruitsde plusieurs espèces delianesdu genreActinidia, famille desActinidiaceae. Ils sont originaires deChine, notamment de la province deShaanxi. On en trouve par ailleurs dans des climats dits montagnards tropicaux.
À maturité, la pulpe du kiwi généralement verte (parfois jaune pour certaines variétés) est sucrée et acidulée, entourée d'une peau souvent brune et duveteuse, et contient une centaine de minuscules graines noires comestibles.
Le kiwi est exceptionnellement riche envitamine C, il est aussi source de vitaminesKetB9(acide folique) ainsi que decuivreet depotassium.
Les kiwis sont des fruits de différentes espèces, principalement :Actinidia chinensis,Actinidia deliciosa,Actinidia arguta(kiwaï),Actinidia kolomikta(kiwi arctique) ouActinidia polygama.
Les autres noms vernaculaires du kiwi sont entre autres :Groseille de Chine,Souris végétale(à ne pas confondre avec laPlante souris),Actinide de Chine(traduction du nom scientifique), et la liane produisant les kiwis est aussi appelée parfoisarbre à kiwi,kiwitierouactinidier(notamment par les pépiniéristes). Le nom vulgaire en chinois est actuellement猕猴桃 míhóutáo, soitmorphologiquement« pêche (tao) de macaque (mihou) »
Le nom donné à une plantation de kiwi est une actinideraie.
Des poèmes chinois datant dupremier millénaireav. J.-C.font mention de l’Actinidia, décrit comme une plante poussant en sol humide, avec de longues pousses, de beaux fruits et de belles fleurs. Le livre «Er Ya» (IIIsiècleav. J.-C.) précise que le fruit de l’Actinidiaest unantipyrétiquetandis que sasèveest employée en tant que colle dans la fabrication du papier, la plante en elle-même était une plante d’ornement donnant de tout petits fruits.
Actinidia deliciosaetActinidia chinensissont ainsi originaires du sud-est de laChine, dans la vallée duYangzi Jiang. Leur culture daterait d'au moins 1 200 ans, à l'époque du poèteCen Shen(715-770) de ladynastie Tang, on faisait alors pousser ces plantes sur destonnelles. D'autres utilisations ont été répertoriées, en médecine ou pour l'écorce, en fabrication du papier. Les fruits donnent lieu à diverses appellations, par exemplemihoutao, (littéralement « pêche des singes ») oumihouli, (littéralement « poire des singes »), en raison de leur succès auprès de ceux-ci.
Le kiwi a été décrit entre 1740 et 1757par lepèreChéron d'Incarville, unjésuitefrançaisqui passa ainsi 17 ans à la Cour impériale de Pékin. D'après ses observations, leyangtao(littéralement « pêche-soleil » ou « pêche du mouton »), poussait à l'état sauvage dans la forêt longeant le fleuve mais n'était pas cultivé, il était simplement cueilli par les Chinois qui l'appréciaient.
Durant son premier voyage en Chine (entre 1843 et 1845), l'AnglaisRobert Fortuneest chargé par laRoyal Horticultural Societyd'expédier de Chine des feuilles et des fleurs séchées d'Actinidia Chinensis. C'est alors qu'en 1847, le botaniste françaisJules Émile Planchonréalise la première description de ces spécimens et leur donne ainsi ce nom, lesstylesde la fleur femelle évoquant les rayons d'une roue.
Quelques décennies plus tard, en1899,Ernest Henry Wilsonramena d'autres spécimens, ce qui valut au fruit d'être parfois surnommé « groseille de Wilson ». Ils produisirent en Europe des fruits pas plus gros que des noix, comme le rapportent en 1904 les pépiniéristes de la société Veitch, même s'il existait bel et bien en Chine des fruits de la taille d'une grosse prune, comme l'attestaitAugustine Henryen 1903.
Des plants sont importés auxÉtats-Unisà la fin duXIXsiècle et en Nouvelle-Zélande en1904.
À cette période, la plante était recherchée essentiellement dans un but ornemental.
En France, on a parlé au moins depuis 1917 de « groseille de Chine » en raison de son goût rappelant celui de lagroseille à maquereau.Plus tard, laRevue horticoledu 16 avril 1941 fait état de l'unique plant femelle étudié auMuséum national d'histoire naturellede Paris qui fructifia pour la première fois en 1937 puis donna une récolte   de 85kgen octobre 1940. Les chercheurs mirent alors en évidence ses vertusantiscorbutiqueset sa teneur exceptionnelle envitamine Cmais n'ont pas directement fait part auxarboriculteursfrançais de leurs travaux.
Le Néo-Zélandais Alexander Allison plante chez lui des graines rapportées deYichangparIsabel Fraseren 1904. Les plants portent leurs premiers fruits vers1910, amorçant le début d'une industrie qui se révèlera considérable pour le pays.
La plante a d'abord été cultivée dans les jardins domestiques mais la plantation commerciale a commencé en1934enNouvelle-Zélande, qui commence à exporter desActinidiadès1953. Par sélection, les Néo-Zélandais ont obtenu des variétés produisant des fruits de gros calibre (plus de100 grammes).
En 1935, un plant est importé en Californie, initiant une nouvelle aire de production.
La forte teneur envitamine Cde l'Actinidiaest connue dès les années 1940. Ainsi peut-on lire à ce sujet, dans le Bulletin de la Société scientifique d'hygiène alimentaire et d'alimentation rationnelle de l'homme de1944:« Un des fruits les plus intéressants est la « souris végétale », produite par l'Actinidia chinensis, une liane de Chine parfaitement rustique sous notre climat. ». Toutefois, il est dit plus loin que ce fruit constitue« une rareté, qui demandera encore un certain nombre d'années avant d'être suffisamment répandue ». Ce passage témoigne également d'une appellation éphémère dont a été l'objet du kiwi. On la retrouve au moins jusqu'en 1971, comme en témoigne leBulletin de la Société centrale d'horticulture de Nancyde cette année ; le passage ne parle du fruit que sous cette dénomination, en insistant sur la ressemblance avec l'animal :« Comme vous le voyez, le fruit ressemble à une souris ou plus exactement à un petit campagnol que nous rencontrons fréquemment dans les cultures. ».
Dans les années 1960, un architecte français en poste en Chine, Jacques Rabinel, rapporte quelques fruits qui lui avaient été offerts. Il les présente au responsable duJardin des Plantesà Paris. Peu de temps après, il est le premier fournisseur français de plants àPessac-sur-DordogneenGironde.
Dans les années 1980, la Nouvelle-Zélande dispose d'unKiwifruit Export Promotion Committee(KEPC, créé enavril 1970), ainsi qu'une Fédération du kiwi.
Dans les années 1950, l'entreprise néozélandaise Turners et Growers, désireuse de satisfaire le marché américain, mise sur une nouvelle appellation, la «melonette», dans le but de rendre l'Actinidiaplus attractive. Mais cette tentative n'est pas convaincante ; les États-Unis font payer des droits de douane élevés aussi bien pour les fruits se terminant enberry(comme laChinese gooseberry) que pour les melons. En 1959, Turner propose donc pour la première fois le nom de « kiwifruit ». Outre la problématique douanière, d'autres raisons émergent :
Ce nouveau nom n'a pas été tout de suite accepté. L'Australie et les États-Unis ont exprimé des réticences à ce sujet.
Le terme « kiwi » n’est finalement apparu dans la langue française qu’en 1970. Il a ainsi définitivement remplacé l'expression «groseille de Chine», appellation sous laquelle le fruit a d’abord été connu (à cause de la saveur acidulée de sa pulpe, apparentée à celle de lagroseille) mais aussi l'expression «souris végétale», ancienne appellation restreinte géographiquement à la France.
En 1995, unquestionnaire à choix multiplede culture générale (destiné aux concours administratifs des catégories B et C en France) comportait une question sur la « groseille de Chine », qu'il fallait donc associer au kiwi. Cela indique que cette dénomination n'était déjà plus évidente.
En 2018, la production mondiale annuelle de kiwis atteint 4,3 millions de tonnes. La Chine est le plus gros producteur au monde (2,1 millions de tonnes produites chaque année), loin devant l’Italie(555 000 tonnes) et la Nouvelle-Zélande (437 000 tonnes. En terme de consommation, la Chine (2,3 millions de tonnes) et l’Italie (314 000 tonnes) sont les plus gros consommateurs, suivis par l’Iran(248 000 tonnes).
En 2022, un consortium formé par cinq sociétés — deuxgrecqueset trois italiennes — lance deux nouvelles variétés commerciales de kiwi à chair jaune, résistantes à labactérioseet à l’asphyxie racinaire, deux problèmes majeurs de la culture du kiwi traditionnel. En 2024, des sociétésespagnoles, françaises, grecques et italiennes forment un nouveau consortium au niveau européen pour coordonner la production et la vente de ces variétés sur le continent.
La surface mondiale dédiée à la culture du kiwi a augmenté de 11 % de 2016 à 2021.
Lecultivarle plus souvent commercialisé est un cultivar d’Actinidia deliciosa(espèce désormais distinguée d’Actinidia chinensis), nommé Hayward. Cette variété, créée dans lesannées 1920par unpépiniéristenéo-zélandaisréputé nommé Hayward Wright, est commercialisée localement à partir de 1928 sous le nom de « Grande Ovale de Wright ». Sonexportationdébute massivement dans lesannées 1960.
Le kiwi Hayward, dont les propriétés ont été améliorées dans lesannées 1980, est un fruit qui possède une chair verte bien ferme, couverte d’une peau brune et duveteuse, aplatie aux extrémités. Cette variété se distingue par ses qualités gustatives, son aspect régulier et son aptitude à la conservation.
L'Italie finance des recherches dans le développement de nouveaux cultivars comme à l'université de Bologneet à l'université d'Udine.
Il existe d'autres espèces, des hybrides et cultivars moins commerciaux (car de plus petits calibres, de moindre tonnage par hectare, de moindre conservation et de moindre résistance au transport), mais de grande qualité gustative :
Le kiwi le plus souvent commercialisé (variétéHayward, un cultivar d’Actinidia deliciosa) pèse en moyenne entre 100get 125g.Un kilogramme de kiwi comporte donc généralement 8 à 10 fruits.
Le kiwi issu de l’agriculture française est commercialisé de novembre à mai. Ainsi, en trouvant des kiwis dans les commerces en France en été et au début de l’automne, ils viendront probablement de Nouvelle-Zélande.
En 2009, environ 2,8 millions de tonnes de kiwis ont été produites dans le monde dont près de la moitié enChineet environ le quart dans lebassin méditerranéen. L’Italie, avec 16 % de la production mondiale, est le premier producteur européen. LaNouvelle-Zélande(14 %) suit ces deux leaders mondiaux.
Entre 2009 et 2013, la production mondiale a augmenté d'environ 25 % avec un accroissement de la part de la Chine qui représente désormais plus de la moitié (51 %) des 3,5 millions de tonnes de kiwis produits. Bien que leurs productions respectives soient en augmentation, l’Italie et la Nouvelle-Zélande, qui conservent leur rang mondial, ne représentent plus que 13 % et 11 % (respectivement) de la part mondiale.
Entre 2013 et 2019, la production mondiale a de nouveau augmenté d'environ 25 %. La Chine consolide son statut de premier producteur mondial (51 % des 4,3 millions de tonnes de kiwis produits dans le monde). La Nouvelle-Zélande devance désormais l'Italie en devenant le deuxième producteur mondial, en conséquence d'une augmentation de près de 41 % de sa production nationale.
LaFrance(8producteur mondial et3européen) produisait près de 56 000 tonnes en 2019, un volume en baisse continue depuis 2009. Son premier client est l'Espagne. La zone de production française se répartit dans l'Ariège, dans leTarn-et-Garonneet sur la façade atlantique, duPays basqueà laBretagne. Commercialisé pour la première fois en France dans lesannées 1970, lekiwi de l'Adourobtient lelabel rougeen 1992 et uneindication géographique protégée(IGP) en 2009.
Le fruit conditionné est transporté dans desconteneurs réfrigéréset sousatmosphère contrôléefortement réduite endioxygène.
En 2019, les exportations mondiales de kiwis atteignent environ1,5 millionde tonnes, pour une valeur globale d'environ2,9 milliardsdedollars américains.
LaNouvelle-Zélandeest le premier exportateur avec un peu plus du tiers du marché mondial (en volume) et environ la moitié (en valeur) grâce à une valeur unitaire avantageuse (2,82$parkgen moyenne). De plus, ce pays se caractérise aussi par le fait d'exporter la quasi-totalité (95 %) de sa production. Lalogistique maritimedu kiwi néo-zélandais nécessite environ un mois de transport parnavires frigorifiquesen provenance deTaurangapour fournir les ports européens deZeebruges,TarragoneetVado Ligure.L'Italieest le deuxième exportateur mondial (20 % du marché) et le premier en Europe.
En 2019, les importations mondiales de kiwis atteignent environ 1,5 million de tonnes, c'est-à-dire un volume équivalent aux exportations mondiales.
En plus d'être le premier producteur mondial de kiwis, laChineest aussi le premier importateur mondial dans un volume très proche de celui de laBelgique(10 % de la part mondiale pour chacun d'eux).
L'apport énergétiquepour 100gde kiwis frais est en moyenne de61kcal(soit 255kJ). Du fait de sa forte proportion en eau (environ 84 %), l'apport énergétique de cet aliment est relativement faible.
L’équilibre entresaveurs sucrée et acidedes kiwis dépend principalement de leur teneur en acide citrique. Ces fruits ont d'ailleurs une teneur en acide totale élevée (de 1 à 3 %) parmi lesquels l’acide quinique, l’acide citriqueet, dans une moindre mesure, l'acide malique.
La composition nutritionnelle générale moyenne pour 100gde kiwis frais est détailléedans le tableau ci-dessous :
La composition nutritionnelle moyenne ensels minéraux, enoligo-élémentset envitaminespour 100gde kiwis frais est détailléedans les tableaux ci-dessous :
Le kiwi est exceptionnellement riche envitamine Cpuisque 100gde ce fruit frais couvrent la totalité desapports journaliers recommandés(AJR). C'est donc bien plus que l'orangeavec 59 % desAJRpour 100gd'orange fraîche mais bien moins que lecassiscru qui apporte 226%de l'ARJ. Le kiwi est aussi source de vitaminesKetB9(22 % et 11 % respectivement desAJR) et fournit, dans une moindre mesure, de lavitamine E(contenue dans ses graines noires). Le kiwi est également source decuivreet depotassium(15 % desAJRpour chacun d'eux).
Du fait de sa composition enoligo-élémentset envitamines, le kiwi fait partie des fruits ayant l'activitéantioxydantela plus élevée.
Une étude de scientifiques néo-zélandaise a établi en septembre 2020 que, grâce à sa composition riche en vitamines et en minéraux, le kiwi a une action bénéfique sur la fatigue et l'humeur.
Une étude de gastroentérologie parue en 2023 montre une amélioration de la constipation par la consommation de deux kiwi verts par jour.
Dans une étude sur les kiwis (cv. Hayward) collectés dans cinq zones de la Région deLatium(dans le centre de l’Italie), D’Evoli et al, ont fait l’analyse de leurs nutriments et de leurs composés bioactifs. Par exemple, si on ne retient que leurs mesures extrêmes (max et min) de la richesse envitamine C(acide ascorbique) et encomposés phénoliques, on trouve :
Le kiwi est riche envitamine C(jusqu’à 75mg/100 g de MF) et son contenu en composés phénoliques va de 80 ± 2 à 96 ± 7mg/100 g GAsuivant les vergers.
Son activité antioxydante a été analysée sur des extraits hydrophiles et lipophiles par des tests FRAP,ABTSetORAC.
L’activité antioxydante du kiwi est fortement corrélée avec la teneur en molécules hydrophiles principalement enacide ascorbique(r = 0,97), alors qu’une corrélation plus faible (r=0,68) existe avec le contenu en composés phénoliques.
Ceci suggère que la vitamine C soit le principal contributeur à l’activité antioxydante totale du kiwi.
Les kiwis venant d’un des cinq vergers (celui de Borgo Podgora) montrent la plus forte activité antioxydante que les autres vergers (voir tableau ci-dessous). En outre, la fraction hydrophile de ses fruits mesurée par le test FRAP (0,71mmol Trolox/100 g),ABTS(0,57mmol Trolox/100 g) et ORAC (1,36mmol Trolox/100 g) obtient des valeurs bien supérieures que pour sa fraction lipophile :
Il est toujours difficile de comparer les valeurs de ces activités antioxydantes d'un fruit (comme le kiwi) avec celles d’autres fruits, lorsque les mesures sont effectuées par des équipes différentes. Toutefois, l’acérola ou cerise des Antilles (Malpighia emarginata) a une teneur en vitamine C de 1 357mg/100 gde matière fraîche (à 91 % d’eau), qui comparée à la teneur du kiwi de 82mg/100 gde matière fraiche (à 83 % d’eau), représente de 16,6 fois plus. Les valeurs des tests FRAP et ABTS de l’acérola sont aussi considérablement plus élevées.
En général, la recherche montre que les fruits rouges, comme lesframboises, lesmyrtilleslesmûreset lescassis, ont une capacité antioxydante plus élevée que le kiwi.
Les kiwis sont les fruits d'uneplante grimpantedioïque: les fleurs des plants mâles ne produisent que dupollenet celles des plants femelles produisent les fruits (leursétaminessont stériles).
LesActinidiaapprécient les sols profonds et légers, bien drainés aupHcompris entre 6,0 et 6,5 avec une exposition ensoleillée abritée du vent. La plante est sensible au froid (de−10°Cà−15°C) selon les variétés alors que lekiwaïrésiste jusqu'à−30°C.
Lapollinisationdes kiwis est difficile, car leurs fleurs ne sont pas très attirantes pour lesabeillescar ne produisant pas de nectar. Certains producteurs pollinisent artificiellement avec du pollen récoltéet d'autres placent desruchesdans les champs pour optimiser les chances de pollinisation.
Depuis lesannées 1990, on trouve des plantshermaphroditesqui permettent théoriquement de ne cultiver que des pieds « productifs ».
Le kiwi apprécie lamycorhization.
La culture du kiwi et du kiwitier est nomméekiwiculture.
À la plantation, positionner au centre d'une cuvette qu'on remplira une fois par semaine à la belle saison. Mettre un bonpaillisdepaille,BRFou encore du gravier pour établir une isolation thermique des racines superficielles très fragiles. Quand le plant est adulte, il protège ses racines par l'ombrage de son feuillage abondant. Lorsqu'il est jeune, il faut à tout prix ombrer le sol et en tous cas éviter les expositions trop sévères. Pour ces raisons, il faut déconseiller sa culture en zone venteuse, ou bien créer des coupe-vent au moyen de haies, ou encore de filets.
Dès la chute des feuilles, il est important de tailler cette liane. Éliminer les rameaux ayant produit du fruit. Couper au niveau du « rameau de l'année » qui n'a aucune ramification latérale. Les fruits vont pousser sur les premiers nœuds. On peut donc ne laisser que 20 ou 30cmde bois mais on peut aussi garder plus de longueur pour palisser enpergolaou verticalement. Il n'y a pas de « charpentière ». Il faut éviter le foisonnement et remplacer les rameaux anciens par des plus récents (un peu comme les rosiers grimpants). Trop de bois diminue la taille des fruits.
Taille « en vert » : dès le mois de juillet, éliminer les vrilles et les rameaux très fins. Pour augmenter le diamètre des fruits, éliminer le rameau au-delà du fruit et supprimer les petits fruits d'une grappe trop chargée.
Lemarcottageest très facile. Lebouturageest plus complexe. Les bois de taille se conservent au réfrigérateur dans dupolyéthylène. Vers le15 mars, planter sous cloche à l'ombre ou demi-ombre. Après apparition des feuilles, soulever de 2cmla cloche pour éviter le dessèchement car les racines tardent à apparaître.
On peut aussi procéder parsemismais on obtient en général quatre plants mâles pour un plant femelle. On ne peut différencier les mâles et les femelles qu'au moment de la premièrefloraison. Les fleurs femelles ont unovaireet unpistilassez volumineux au centre de la fleur. Lesétaminessont très voyantes sur les fleurs mâles. On peut greffer les plants mâles avec un greffon femelle. Un semis fructifie de 3 à 8 ans après le semis, le pic de production a lieu entre 10 et 15 ans et la durée de vie d'un plant est d'environ 30 ans.
Elle est déconseillée en zone très froide (< -8°C) où il ne faut cultiver que des plants « directs » car, si les plants greffés gèlent, ils repartiront en « sauvage ». En zone plus favorable, on peut greffer des pieds obtenus par semis (sauvages) de graines ou des mâles en excès ou encore une partie du plant mâle. On peut procéder dès la mi-février en fente ou encore à l'anglaise.
Sur les grosses sections, il faut greffer par « incrustation ». Retirer un cinquième environ du diamètre du rameau sur environcm. Tailler le greffon pour qu'il s'adapte (système tenon/mortaise) et mastiquer.
Un peu decendreet decompostbien décomposé à la fin de l'hiver. Attention auxnitrateset à la tonte de gazon trop riche. Plante très sensible à l'azote. Les symptômes sont le jaunissement des feuilles et le brunissement des bordures des feuilles.
Certainspesticidessont autorisés en France pour lutter contre les parasites du kiwi. Pendant longtemps, il ne connaissait ni ravageur, ni maladie ou champignon et se cultivait donc aisément enagriculture biologique, mais depuis 2010, une maladie commence à toucher les vergers européens : la bactérie qui la propage,Pseudomonas syringaepv.actinidiae(psa), est transportée par le vent et mute fréquemment, on ne connait pas encore de remède, les arbres touchés sont donc coupés et détruits.
Le kiwi fait partie desfruits climactériques(il continue de mûrir après la récolte). Selon son niveau de maturation, il peut se conserver deux à quatre semaines dans le bac à légumes d'un réfrigérateur. À maturité, il devient plus souple et sa durée de conservation se réduit alors à 7 jours à température ambiante.
Le kiwi se déguste principalement endessertet peut ainsi être consommé nature, intégré ensalade de fruitsou encore en versionsmoothie. Il peut aussi faire partie des fruits utilisés en agrément dans ungâteau(comme lapavlova).
En cuisine, le kiwi empêche lagélatinede figer et rend les produits laitiersamers, conséquence de l'action de l’actinidaine, uneenzymede typeprotéase à cystéine.
Grâce à cetteenzyme digestive, la consommation de kiwis permet une meilleuredigestiondesprotéinesetpourraitsoulager de certains symptômes digestifscomme lesballonnementset laconstipation.Enfin, les kiwis font partie des aliments pouvant provoquer desallergies alimentairesrares (notamment lesyndrome oral croisé).
EnFrance, leskiwis de l'Adourdisposent à la fois d'uneindication géographique protégée(IGP) et d'unLabel rouge, tandis que leskiwis de Corsene disposent que d’une IGP.