Вёшенка обыкновенная

Вёшенка обыкновенная, иливёшенка устричная, илиустричный гриб(лат.Pleurotus ostreatus) —съедобный грибродавёшеноксемействавёшенковых. Синонимы:Agaricus ostreatusJacq.,Crepidopus ostreatus(Jacq.)Gray,Dendrosarcus ostreatus(Jacq.)Kuntzeи др.
Довольно крупный гриб.Шляпкадиаметром 5—20 (30) см, мясистая, сплошная, округлая, с тонким краем; форма уховидная, раковинообразная или почти круглая. У молодых грибов шляпка выпуклая и с завёрнутым краем, позднее — плоская или широковоронковидная с волнистым или лопастным краем. Поверхность шляпки гладкая, глянцевая, часто волнистая. При произрастании во влажных условиях шляпка гриба часто покрытамицелиальнымналётом. Цвет шляпки изменчивый, меняясь от тёмно-серого или буроватого у молодых грибов до пепельно-серого с фиолетовым оттенком у зрелых грибов, а с течением времени выцветая до беловатого, сероватого или жёлтоватого.
Ножкакороткая (иногда практически незаметная), плотная, сплошная, эксцентрическая или боковая, цилиндрическая, суженная к основанию, часто изогнутая, 2—5 см длиной и 0,8—3 см толщиной. Поверхность ножки белая, гладкая; у основания буроватая и слегка войлочная. У старых грибов ножка становится очень жёсткой.
Пластинкисредней частоты и редкие, 3—15 мм шириной, тонкие, нисходящие по ножке, около ножки санастомозами(перемычками); у молодых грибов беловатые, с возрастом желтеющие или сереющие.
Споровый порошокбелый или розоватый.Споры8—13 × 3—4 мкм, гладкие, цилиндрические, удлинённо-яйцевидные, бесцветные.
Мякотьбелая, плотная, у молодых грибов мягкая и сочная, позднее жёсткая и волокнистая (особенно в ножке), без выраженного запаха. Вкус описывается как приятный, с привкусоманиса, благодаря присутствиюбензальдегида.
Гриб съедобен, четвёртой категории. Употребляется солёным имаринованным, пригоден для сушки
Дереворазрушающий гриб-сапротроф(ксилотроф), широко распространённый влесах умеренной зоны. Растёт группами, реже — одиночно, на пнях, валежнике, сухостойных или живых (но ослабленных) деревьях различных лиственных (дуб,берёза,рябина,осина,ива), очень редко — хвойных пород в лиственных и смешанных лесах, парках и садах. На древесных стволах встречается довольно высоко над землёй. Часто растёт густыми пучками из 30 и более плодовых тел, срастающихся у основания, и образует «многоярусные конструкции».
Встречается с сентября по ноябрь-декабрь (массовое плодоношение — в конце сентября-октябре), хорошо переносит отрицательные температуры. При благоприятных условиях (холодная погода) может появляться и в мае-июне.
Вёшенка обыкновенная вызывает жёлтую смешаннуюгнильстволов деревьев лиственных, реже —хвойных пород. Заражение обычно происходит через морозобойные трещины. Плодовые тела грибов образуются в месте наибольшего развития гнили. Гриб продолжает развиваться и на мёртвой древесине.
Вёшенка обыкновенная относится к т. н.хищным грибами способна парализовывать с помощью выделяемогонематотоксинаи перевариватьнематод, таким образом получаяазот.
Сходством с ядовитыми грибами из числа произрастающих на территории РФ не обладает. Упоминается сходство с австралийским ядовитым грибомOmphalotus nidiformis(Berk.) O.K. Mill. семействаOmphalotaceae.
Однако вёшенка обыкновенная похожа на ряд несъедобных или условно-съедобных древесных грибов — в частности, напилолистничек(Lentinellus ursinus(Fr.) Kuhner), который обладает очень горькой мякотью.
Похожий видвёшенка рожковидная(Pleurotus cornucopiae(Paulet) Rolland) отличается от вёшенки обыкновенной более светлым, жёлтоватым окрасом шляпки и сетчато-соединёнными пластинками, доходящими до основания ножки.Вёшенка беловатая(Pleurotus pulmonarius(Fr.) Quel.), растущая с середины лета до начала осени, также отличается более светлой шляпкой и жёлтоватой мякотью и т. д.
Съедобный гриб. В пищу используются молодые грибы (размером до 7—10 см) после удаления жёсткой ножки, поскольку старые грибы становятся слишком жёсткими.
Плодовые тела вёшенки являются ценным диетическим продуктом, поскольку имеют низкуюкалорийность(38—41ккал)и содержат многие вещества, необходимые организму человека.
По содержаниюбелка(3,3% в сырых грибах)[2]и составуаминокислот, включая незаменимые (валин,изолейцин,лейцин,лизин,метионин,треонин,триптофан,фенилаланин), вёшенка превосходит все овощные культуры, кромебобовых, и близка к мясо-молочным продуктам. Белки плодовых тел вёшенки характеризуются высокой усваиваемостью, которая в результате тепловой обработки возрастает до 70 %, что соответствует усваиваемости белковржаногохлеба.
Содержаниежировв плодовых телах вёшенки невелико (2,2 мг на 100 г сухой массы гриба), 67 % составляют полиненасыщенныежирные кислоты. Вёшенка обыкновенная является природным источником статинов (ловастатин),ингибирующихсинтезхолестерина.
Углеводыв плодовых телах вёшенки составляют 68—74 % сухой массы, из них доля легкоусваиваемых углеводов (глюкоза,фруктоза,сахароза) составляет 14—20 %.Полисахаридыбета-глюканы (лентинан), выделенные из вёшенок, обладают высоким противоопухолевым и иммуномодулирующим действием;маннитихитин, входящие во фракциюклетчатки, являются эффективнымсорбентомтоксических веществ.
Среди минеральных веществ, содержащихся в вёшенках, —калий,фосфор,железо, а такжекальций,кобальт,селен,цинк,медьи ряд других элементов, необходимых человеческому организму.
Вёшенка — превосходный источник как водорастворимых, так и жирорастворимыхвитаминов, сравнимый с мясопродуктами, овощами и фруктами. Плодовые тела вёшенки содержат весь комплекс витаминов группы В, а такжеаскорбиновую кислоту,витамин РР(в 5—10 раз больше, чем в овощах),D2,Е.
Недавние исследования показали наличие противогельминтных свойств у данного гриба..
Вёшенка обыкновеннаякультивируется в промышленных масштабахво многих странах мира, включая Россию. В России вёшенка является одним из самых популярных культивируемых грибов. Её доля в общем объёме производства составляет около 27 % (больше только ушампиньона— 73 %), а объём производства в 2015 году составил около 3,8 тыс. тонн.
В отличие от многих других грибов вёшенки в искусственных условиях растут практически на любом субстрате, содержащемцеллюлозуилигнин, — на отходах деревопереработки (опилках,стружке,коре(не хвойных пород дерева), бумаге), на отходах сельскохозяйственного производства (соломезлаковыхкультур, початках и стебляхкукурузы, отходахсахарного тростника,камыше, лузгеподсолнечника) и т. п. Гнездовой принцип образования плодовых тел служит гарантией высокой урожайности гриба, которая может составлять до 350—420 кг/м·год.
По завершении жизненного цикла гриба остающийся субстрат можно использовать для созданиякомпоста, для выращивания иных видов грибов, например,строфарии морщинистой(Stropharia rugosoannulata). Также грибницу можно использовать как корм для свиней.