Despensa

Unadespensaes una estancia fresca donde se almacenan losalimentosantes de utilizarlos. Las despensas eran corrientes en las casas antes del uso generalizado delfrigoríficodesde mediados del sigloXX.​ En las casas de los siglosXXyXXIson simplemente, dentro de una casa, un piso o la cocina, el lugar donde se guardan los comestibles,​ que puede ser una estancia, un armario o un rincón con estanterías. En América Latina, es una tienda de ultramarinos.​​
El término 'despensa' puede también referirse a las «despensas solidarias» que son iniciativas de colectivos ciudadanos en los que unos voluntarios recogen alimentos de donaciones ybancos de alimentospara distribuirlos a familias en situación precaria que pasan hambre.​​​
Una despensa debe ser:
En elhemisferio norte, la mayoría de las casas solían tener su despensa y cocina en el lado norte o este de la casa, en donde recibía menos sol. EnAustraliayNueva Zelandalas despensas eran colocadas en los lados sur o este de la casa por la misma razón.
Muchas despensas tienen pequeñas ventanas sin vidrio con la abertura cubierta por unamallafina. Esto permite la circulación libre del aire sin permitir que entren lasmoscasy otros insectos. Muchas despensas están alicatadas o tienen pintadas las paredes para simplificar su limpieza. Las despensas más antiguas y, especialmente las de las casas más grandes, tenían ganchos en el techo para colgar piezas decarneo de caza. Otras neveras tenían recipientes aislantes para elhielo, anticipando el desarrollo futuro de los refrigeradores. Una despensa podía contener una losa o un estante de piedra, usado para mantener el alimento fresco en los tiempos anteriores a la refrigeración.
En una casa moderadamente grande del sigloXIX, todos estos cuartos se ponían tan abajo en el edificio como fuera posible, utilizando la masa de la tierra para conservarlos a baja temperatura durante el verano.
Las cocinas en Asia tradicionalmente han sido de formato más abierto que las de Occidente. La función de despensa era cumplida generalmente congabineteso cofres de madera. Por ejemplo, enJapónel mueble de cocina denominadomizuya tansu, que cuenta con gran variedad de compartimentos cada uno para un propósito y alimento específico.
Muy pocas casas modernas tienen despensas en el sentido antiguo, llamándose así ahora a losarmarioso habitaciones pequeñas situadas normalmente junto a la cocina, donde se guardan las bebidas y alimentos envasados o empaquetados.
En unhallmedievaltardío, había habitaciones separadas para las distintas funciones de servicio yalmacenamiento de alimentos. Una despensa era donde se guardaba elpany se realizaba la preparación de los alimentos asociados a él. Al jefe de la oficina responsable de esta sala se le denominaba panadero. Existían salas similares para el almacenamiento detocinoy otrascarnes(despensa),bebidas alcohólicas(manteca) (conocida por las "colillas" de barriles que allí se almacenaban), y para cocinar (cocina).
En los Estados Unidos, las despensas evolucionaron a partir de la primera "mantequería" colonial norteamericana, construida en un frío rincón del norte de una casa colonial, a una variedad de despensas en granjas autosuficientes. Las despensas de mayordomo, o despensas de porcelana, se construían entre el comedor y la cocina de una casa inglesa o americana de clase media, especialmente en la última parte del sigloXIXy principios delXX. Las grandes fincas, como laFinca BiltmoreenAsheville, Carolina del NorteoStan Hywet HallenAkron, Ohio, tenían grandes cuevas como despensas y otros "despachos" domésticos, haciéndose eco de sus homólogas británicas "Great House".
En laépoca victoriana, las grandes casas y fincas deGran Bretañamantenían el uso de habitaciones separadas, cada una dedicada a una etapa distinta de la preparación y limpieza de los alimentos. La cocina era para cocinar, mientras que los alimentos se almacenaban en un almacén, despensa o bodega. La preparación de la carne antes de cocinarla se realizaba en una despensa (recordemos que a menudo en estas grandes casas la caza llegaba sin despellejar o desplumar, el pescado sin filetear y la carne en medias o cuartos de canal), y la limpieza y preparación de las verduras se realizaba en la sala de fregar (scullery). El lavado de la vajilla se realizaba en el fregadero o en la despensa del mayordomo, "dependiendo del tipo de plato y del nivel de suciedad".​ Como la fregadera era la habitación con agua corriente, tenía un fregadero, y era donde se realizaba la preparación de la comida más sucia, como limpiar el pescado y cortar la carne cruda. En la despensa se guardaba utensilios como lavajilla, lacristaleríay laplatería. Si la despensa contaba con un fregadero para lavar la vajilla, era un fregadero de madera revestido de plomo, para evitar que se astillara la loza y la cristalería al lavarlas. En algunas casas de clase media, la despensa, laalacenay el trastero podían ser simplemente grandes armarios de madera, cada uno con su propósito exclusivo.​
Su uso decayó a partir del sigloXIX, y en muchas ocasiones desapareció de la arquitectura contemporánea debido a la aparición de frigoríficos y congeladores.
Con la evolución de los hogares y los estilos de vida (los alimentos se compran paulatinamente en las tiendas), el nombre se mantuvo en el sigloXXpara designar una pequeña estancia contigua a la cocina del hogar, una estancia sin características especiales.
En Francia, los arquitectos contemporáneos están reintroduciendo bodegas en los hogares para facilitar una mejor conservación de las frutas y verduras posiblemente cosechadas in situ.
Tradicionalmente, las cocinas deAsiahan tenido un formato más abierto que las de Occidente. La función de la despensa se cumplía generalmente con armarios de madera. Por ejemplo, enJapón, un armario de cocina se llama "mizuya tansu". En Japón se desarrolló una importante tradición de carpintería y ebanistería en general, especialmente a lo largo delperíodo Tokugawa. Se realizaron un gran número de diseños detansu(cofres o armarios), cada uno de ellos adaptado a un propósito específico u otro.
La idea es muy similar a la delgabinete Hoosier,​
Unadespensa de mayordomoodespensa de servicioes un cuarto de servicio en una casa grande, utilizado principalmente para almacenar artículos de servicio, en lugar de alimentos. Tradicionalmente, la despensa de un mayordomo se utilizaba para limpiar, contar y almacenar la plata; los mayordomos europeos a menudo dormían en la despensa, ya que su trabajo consistía en mantener la plata bajo llave. Es posible que también se guardaran allí los libros de cuentas y el registro de vinos del comerciante. La habitación era utilizada por el mayordomo y el resto del personal doméstico; a menudo se denomina despensa del mayordomo incluso en los hogares donde no hay mayordomo.
En los hogares modernos, las despensas de los mayordomos suelen estar situadas en los espacios de transición entre las cocinas y los comedores y se utilizan como zonas de preparación para servir las comidas. Suelen contenerencimeras, así como almacenamiento para velas, piezas de servicio, mantelería, vajilla, vino y otros artículos de comedor. Las versiones más elaboradas pueden incluirlavavajillas,frigoríficoso fregaderos.
Las despensas de los mayordomos se han hecho populares en los últimos tiempos.​
Algunos alimentos, como la mantequilla, los huevos, la leche y otros, necesitan mantenerse frescos. Antes de que existiera la refrigeración moderna, eran populares lasneveras.  Unaa «nevera» (que quiere decir espacio ‘donde se guarda la nieve’) era un armario pequeño generalmente de madera con aislamiento en general con una capa decorcho, en el que se introducía hielo o nieve natural procedente de neveros, depósitos naturales de nieve o hielo existentes en las cercanías, o transportado expresamente  Aunque en la actualidad ya no se usa nieve, como la función de los antiguos y de los modernos es la misma, se sigue empleando el término.  Sin embargo, el problema de una nevera era que el armario que la albergaba era grande, pero el espacio refrigerado real era bastante pequeño, por lo que se inventó una solución inteligente e innovadora, la "despensa fría", a veces llamada "nevera de California".​ La despensa fría solía consistir en un armario oalacenacon estantes de listones de madera (para la circulación del aire). Una abertura cerca de la parte superior daba salida al exterior, ya sea a través del techo o en lo alto de la pared. Una segunda abertura cerca de la parte inferior daba también al exterior, pero a poca altura del suelo y normalmente en el lado norte de la casa, donde el aire era más fresco. A medida que el aire de la despensa se calentaba en su interior, subía, escapando por el respiradero superior, por ser el aire caliente ms ligero que el frío. Esto, a su vez, atraía el aire más fresco de la ventilación inferior, proporcionando una circulación constante de aire más fresco. En verano, la temperatura de la despensa fría solía ser varios grados inferior a la temperatura ambiente de la casa, mientras que en invierno, la temperatura de la despensa fría era considerablemente inferior a la de la casa.
Una nevera era el lugar perfecto para guardar los alimentos que no necesariamente debían mantenerse refrigerados. El pan, la mantequilla, las tartas de queso, los huevos, los pasteles y las tartas eran alimentos comunes que se guardaban en una despensa fría. Las verduras podían traerse de labodega de raícesen pequeñas cantidades y almacenarse en la despensa fría hasta que estuvieran listas para su uso. Aunque el espacio en la nevera era escaso, la despensa fría era un lugar ideal para almacenar bayas y frutas frescas.