Cider

Cider[sajdr] čicidre[sídr] je nápoj vyráběnýalkoholovým kvašenímjablečného moštu. Nápoj je populární především v západní Evropě (Spojené království, Irsko, Francie, Španělsko). Obsah alkoholu v nápoji se pohybuje od 1,2 % do 8,5 %.
Název má prapůvod v hebrejském slověשֵׁכָר‎ šekar, který v bibli označuje alkohol. V antických biblických překladech se přepisoval řecky jakoσίκερα sikera, do latinysīcera, v pozdní latiněpozměněnénacisera. Z tohoto základu byl výraz převzat do starofrancouzskéhocidre, cire.(12. století).Pro jablečný nápoj se slovo začalo používat vNormandii.Do angličtiny se dostalo ve 13. století z francouzského základu a později bylo modifikováno na základě výslovnosti do podobycider.
V českém jazyce se správně označuje jakocidre(výslovnost [sidr]).Helena Uhrová v knizeJak se dělá cidre, calvados, pommeaupřipouští také počeštělou variantucidr.I v ostatních slovanských jazycích převažuje označení, které se vyslovujesidr.
Ve většině evropských jazyků se nápoj nazývá podobně, avšak konkrétní název se liší nejen v jednotlivých jazycích, ale dokonce i v jednotlivých oblastech:
O jeho původu a rozšíření se vedou dlouhodobé spory, vznik výroby cidru je pravděpodobně spojen s oblastí dnešního Baskicka.
Nápoj byl znám už vantice. První středověké zprávy o výrobě cidru v Evropě pocházejí z dobyKarla Velikého. První vědecký spis o výrobě cidruDe vino et pomaceovytvořil mistrJulien Le Paulmier, osobní lékařKarla IX.r.1588.
Ve Španělsku je sidra typická pro oblastAsturieaBaskicka. V Portugalsku se vyrábí hlavně na Madeiře, kde je centrem pěstování vhodné odrůdy jablek městečkoSanto António da Serra.
Španělskásidra naturalje plně prokvašené jablečné víno, perlení v nápoji vzniká až provzdušněním.La sidra achampanadaje podobná francouzskému cidru.
Hlavní francouzské oblasti výroby cidru jsouNormandieaBretaň, především kvůli mírnému přímořskému klimatu vhodnému pro pěstování jablek. Klima zároveň umožňuje přírodní výrobu založenou na kvašení cidru přes zimu. Cidre se vyrábí i v mnoha dalších oblastech, např.Pays d´Auge. Ve Francii je zakázáno cidre doslazovat a ředit vodou. Francouzské třídění cidrů se řadí podle obsahu zbytkového cukru a objemu alkoholu na sladký (doux, do 3 % alk.), polosuchý (demisec, od 3 % do 5 %) a suchý (brutnebosec, nad 5 % alk.).
Švýcarští výrobci některé značky apfelweinu před lahvováním naředí nealkoholickým moštem, aby dosáhli konečného obsahu alkoholu kolem 4 %.
ProSpojené královstvíjsou typické plně prokvašené suché cidry a sladké cidry většinou přerušené pasterizací. Je povoleno doslazení a ředění vodou. VeSpojeném královstvíse zkonzumuje největší množství cidru na osobu.Mezi tamní nejznámější značky patří Strongbow, Bulmers, Westons nebo irský Magners.
Na jižní a jihovýchodní Moravě se vyrábí z jablečného moštu částečně anebo úplně prokvašený nápoj lidově nazývaný „jablečný burčák“ od konce 19. a počátku 20. století, kdy byly vinice na Moravě zničeny mšičkou révokazem. Kvašení probíhá ve skle nebo v původních vinných sudech, které se díky tomu mnohde doposud dochovaly. Pro lahodnou chuť je důležité v počátku kvašení nebránit rozvoji bakterií mléčného kvašení, které při zvýšení obsahu alkoholu v moštu samy odumřou, proto se mošty nesíří. Nejvhodnějšími odrůdami jablek jsou Panenské české a Jadernička moravská. Vyrábí se rovněž nápoj ze směsi moštu zimních odrůd hrušek a panenských jablek, případně ze samotných hrušek. Kvašením vzniká jemně perlivý nápoj lahodné chuti s vyváženým poměrem cukrů, kyselin a alkoholu s jemnou hořčinkou. Vyšší obsah kyselin v jablečném moštu v chladných letech se dá snadno regulovat mírným naředěním moštu vodou a vyšším podílem hruškového moštu. V selských usedlostech jihovýchodní Moravy byla obvyklá produkce tohoto výrobku kolem tří hektolitrů ročně.
V České republice se jako první vyrábělMad Apple– originální český cider, původem ze Znojma, avšak v květnu 2013 přerušil výrobu.
V současnosti cider vyrábějí:
Z větších firem vyrábějí ciderPlzeňský Prazdroj(Frisco) aPivovar Přerov(Royal Dog Cider).
Podniky specializované na prodej cideru:
Cidre může být jak průzračný, tak s lehkým zákalem, většinou zlatavé až žluto-oranžové barvy. Jemně perlivý nápoj se může podobatpivu, ale i ušlechtilým perlivýmvínům. Vůní a chutí vždy odkazuje na výběr surovin a způsob výroby.
Postupy výroby se výrazně liší nejen podle země původu, ale hlavně podle způsobu zpracování. 
Průmyslově vyráběné cidry jsou většinou zjablečného koncentrátu, který usnadňuje průběžnou výrobu. 
Na rozdíl od tradiční výroby z jablečného moštu, který vyžaduje sezónní metodu zpracování nebo klade vyšší nároky na celoroční skladování jablečného moštu.
Pro výrobu cidru existují speciálně vyšlechtěné odrůdy jablek. Vhodná je směs několika odrůd – tím se docílí vhodného poměru sladkosti, hořkosti a kyselosti výchozího moštu i výsledného cidru.
Jablka se rozdrtí a vylisují na jablečný mošt (nebo je použit jablečný koncentrát), který kvasí v kvasných nádobách (tanky, sudy, demižony). Kvašení probíhá od 14 dní (Anglie) až po 8 měsíců (převážně Francie) v závislosti na způsobu výroby.
Po dostatečném prokvašení je cidre při konvenčním způsobu výrobyfiltrovánnebopasterizován, stáčen do lahví, sycenCO2a připraven k distribuci. 
V případě tradiční výroby není proces kvašení ukončen a v lahvích probíhá dozrávání, takže cidre může být přirozeně jemně perlivý. V důsledku dozrávání se na dně lahví může vytvářet zákal, který je nezbytný a není za závadu.Cidru podobný nápoj lze vyrábět též z hrušek. Kvašený hruškový mošt se anglicky nazýváperry, francouzskypoiré.