Kubis merah

Kubis merahataukubis ungu(Brassica oleracea L)adalah salah satu jeniskubisyang bagian-bagian tubuhnya berwarnamerahkeunguan. DiIndonesia, kubis merah dijadikan sebagai tanamanpertanian. Kubis merah termasuk dalam genusbrasikadari familiBrassicaceae. Warna merah pada kubis merah berasal daripigmenantosianinyang melimpah.
Komposisi kimiadi dalam kubis merah meliputi antosianin,serat,gulaalami,likopen,asam folat, dansulfur. Selain itu, kubis merah mengandungvitamin A,vitamin B,vitamin C,vitamin E, danvitamin K.
Kubis merah bagus dibudidayakan didataran tinggidengan sistempertanian organik. Namun, budidayanya lebih sedikit dibandingkan dengan budidaya kubis putih. Kandungansenyawa kimiadi dalam kubis merah bermanfaat sebagaibahan makananyang menjagakesehatantubuh manusiadan mencegahnya dari berbagaipenyakit. Konsumsi kubis merah dapat menghambat pertumbuhan beragam jeniskanker. Kubis merah juga dijadikan sebagaipewarna makananalami untuk warnamerah,hijaudanbirudengan campurantelur. Padatitrasi asam-basa, kubis merah dijadikan sebagai salah satu indikator alami.
Kubis merah merupakan salah satu jeniskubisyang utama.Dalam kelompokvarietas, kubis merah termasuk dalam varietas kubis telur.Nama ilmiah untuk kubis merah adalahBrassica oleracea L.Kubis merah adalah salah satuspesiesdalam genusbrasika.Klasifikasitaksonomidengan urutan yang tertinggi untuk kubis merah yaitu dari kerajaantumbuhan. Kemudian kubis merah masuk ke dalamdivisitumbuhan berbijidengan sub divisitumbuhan berbungadan kelastumbuhan berbiji belah. Lalu kubis merah masuk dalam ordopapaveralesdan familiBrassicaceae.
Kubis merah merupakan salah satu tanaman lokal diIndonesia.Masyarakatdi Indonesia mengenalnya sebagai salah satu tanamanpertanian. Nama lainnya adalah kubis ungu.
Kubis merah mengandungpigmenantosianinyang menghasilkan warnamerah.Tingkatan warna pada kubis merah hampir mencapai warnaungu. Secara umum, bentuk kubis merah adalahbulat. Kubis merah tertutupi lapisanlilinpada permukaandaunnya.
Tiap 100 gram kubis merah yang segar mengandung senyawaantosianinsebanyak 104–188 mg.Rata-rata jumlah antosianin pada tiap 100 gram kubis merah adalah 113 mg.Jumlah antosianin pada kubis merah termasuk melimpah.Kandungan antosianin tidak hanya terdapat pada bagianbuahnya, tetapi juga pada bagian lainnya.Warna merah atau kemerahan akan diperoleh dari daun kubis merah yang diambilprotoplasnya.
Kubis merah juga mengandungvitamin A,vitamin B,vitamin C,vitamin E, danvitamin K.Kandungan vitamin A, vitamin B, dan vitamin C pada kubis merah termasuk salah satu yang melimpah dari 4 varietas kubis.Kandungan vitamin A di dalam kubis merah sebanyak 2.170 IU tiap 100 gram.Vitamin B pada kubis merah meliputivitamin B2danvitamin B3.Pada setiap setengah mangkuk kubis merah terkandung 80 gram vitamin A dan 50 gram vitamin C.
Kandungan serat di dalam kubis merah juga tinggi dan mengandunggulaalami.Pada tiap setengahcangkirkubis merah seberat 49 gram, mengandungglukosinolatseberat 29 mg.Glukosinolat di dalam kubis merah termasuk dalam senyawa fenolik.Di dalam kubis merah juga terdapatasam folat. Sebanyak 18 mg asam folat terkandung pada tiap 100 gram kubis merah.Kubis merah juga termasuk jenis sayur yang banyak mengandungsulfur.
Pada jenis sayuran berwarna merah, kubis merah termasuk salah satu yang mengandunglikopen.MenurutDepartemen Pertanian Amerika Serikat, kandungan likopen pada tiap 100 gram kubis merah yang mentah mengandung 20 mikrogram likopen.
Kubis merah memilikivarietasyang berbeda-beda.Kubis merah merupakan salah satu jenis tanamanbudidaya.Budidaya kubis merah dapat ditemukan diIndonesiameski dalam jumlah yang tidak sebanyak kubis putih.Ketinggian permukaan tanah untuk penanaman kubis merah adalah 800meter di atas permukaan laut.Kubis merah merupakan salah satu jenis sayuranhortikultura.Budidayanya dapat dilakukan dengan sistempertanian organik.
Di Indonesia, kubis merah dijadikan sebagaibahan makanan.Kubis merah dapat dimakan secara mentah.Rasa yang dihasilkannya agakpedasdengan sedikit rasa pahit.Kubis merah dijadikan salah satu bahan pengisisalad.Pembuatanlumpiaberbahan isi sayuran juga dapat menggunakan kubis merah.Kubis merah juga digunakan sebagai bahan campuran pembuatansauerkraut.
Kandungan senyawa di dalam kubis merah memiliki banyak manfaat bagikesehatan.Vitamin A, vitamin B, dan vitamin C di dalam kubis merah berguna sebagaiantioksidan.Kubis merah merupakan salah satu jenis sayuran yang memiliki antioksidan yang lebih tinggi dibandingkan dengan sayuran lainnya.Kandungan antioksidan pada setengahmangkukkubis merah lebih banyak dibandingkan dengan semangkukteh hijau.Kandungan vitamin K di dalam kubis merah mampu memenuhi kebutuhan vitamin K harian bagi manusia sebesar 61%.Kandungan vitamin C di dalam kubis merah sangat tinggi sehingga dapat meningkatkan daya tahan tubuh bila dikonsumsi.
Selain itu, di dalam kubis merah terdapat senyawa yang mampu mencegahradang.Senyawa fenol di dalam kubis merah dapat menguatkan fungsihatidanjaringannya.
Antosianin di dalam kubis merah dapat mencegah terjadinyakanker. Konsumsi kubis merah mampu mencegah pertumbuhan sel kanker padakanker usus besarhingga 60%.Kubis merah juga dapat menghambat pertumbuhan sel kanker pada kanker otak sebesar 90% dan padakanker paru-parusebesar 30%.Jenis kanker lain yang dapat dihambat pertumbuhan selnya selama konsumsi kubis merah adalahkanker prostatdankanker payudaradengan kemampuan hambatan yang sama, yaitu 80%.
Antosianin di dalam kubis merah juga mampu menurunkan kadarkolesteroldan menurunkan berat badan. Fungsi lainnya untuk mencegahpenyakit kardiovaskulardan meningkatkan fungsi kognitif.Kandungan polifenol di dalam kubis merah juga sangat tinggi.Polifenol berperan aktif dalam pencegahan dan pengobatanpenyakit alzheimermelalui pengurangan kerusakan sel.
Kubis merah juga dapat digunakan untuk membuatpewarna makanandengan dicampur dengantelur. Pada telur dengancangkangberwarnaputih, warna yang dihasilkan adalahbiru. Sementara pada telur dengan cangkang berwarnacokelatakan menghasilkan warnahijau.Antosianin pada kubis merah juga digunakan sebagai salah satu pemberi warnamerahpada produkbahan pangan.Warna produk dapat berubah sebagai hasilekstrusi.
Kubis merah merupakan salah satu indikator alami bagititrasi asam-basa.Kemampuan yang dimiliki oleh kubis merah adalah mengikatasamdengan nilai +2,20.Pengujian titrasi asam-basa dilakukan dengan memasukkan irisan kubis merah ke dalamair.Zat kimia yang menjadi indikator alami di dalam kubis merah adalah antosianin.Antosianin merupakan pigmen yang mudah larut di dalam air.Perubahan asam ke basa pada kubis merah berada pada rentang warnamerah mudahingga ke warna hijau.
Kubis merah ditumbuk terlebih dahulu kemudian diberiair sulinguntuk pengujian. Setelah itu, kubis merah ini disaring. Warna awal dari kubis merah adalah merah keunguan. Warnanya akan berubah menjadi merah ketika larutan yang menetes padanya adalahlarutanasam. Sementara itu, warnanya akan berubah menjadi hijau jika ditetesi oleh larutanbasa.
Pada kondisi asam, antosianin akan berwarna merah. Pada kondisibasa lemah, warnanya berubah menjadi hijau. Sementara pada kondisibasa kuat, warnanya berubah menjadikuning.Pada bahan yang tidak mengandung asam dan basa, warnanya tetap akanungu.Pada kondisi basa yang tinggi di dalam air, kubis merah berubah warna menjadi hijau. Salah satunyang dengan pencampuran air dengannatrium bikarbonat.
Kubis merah juga menjadi indikator asam basa padatanah. Pada tanah yang mengandung asam,bunganya akan berwarna merah muda. Sedangkan pada tanah dengan kondisi basa, bunganya akan mengandung alkalis biru.