Šampaňské víno

Šampaňské vínoješumivévíno, které se vyrábí tak, že se v láhvi vyvolá sekundární kvašenívína, čímž vznikáoxid uhličitý. Víno s označenímChampagnese může vyrábět pouze vefrancouzskéoblastiChampagne-Ardenne. Tato zásada je vEvropské uniizakotvena ve statutu chráněného místa původu (PDO). Výroba šampaňského je povolena ze sedmi odrůd, ze kterých jsou nejpoužívanějšírulandské modré,mlynářkaaChardonnay.Chardonnay– vyznačuje se jemným aroma a výraznou kyselinkou. Zraje pomalu a přináší svěží květinové a ovocné tóny.Pinot Noir– přináší aroma vyzrálého ovoce a dává šampaňskému potřebnou sílu a tělnatost. ŠampaňskéMeunier, v němž je odrůdamlynářka (meunière)zastoupena větším dílem, má poněkud menší potenciál k zrání. Zbylé čtyři odrůdy jsouRulandské bílé(Pinot Blanc),Rulandské šedé(Pinot Gris), Arbane a Petit Meslier.
Vinná révase v krajiChampagne(zlatinskéhoslovaCampus– pole) pěstovala již v roce79, tedy mnohem dříve, než bylo vůbec objeveno šumivévíno(šampaňské). Oblast Champagne (ve starofrancouzštiněChampaign) se rozkládá na evropských křižovatkách, což mělo v historii kladné –Remeš(Reims) a její okolí se staly centrem obchodu – i záporné následky: V5. stoletítudy prošel obávaný vůdce HunůAttila, když táhl na Paříž, aby ji vyplenil. Ve14. stoletíse kraj nevyhnulstoleté válcea v17. stoletíválce třicetileté. V doběřímské, se v Champagne nejen pěstovalo víno, ale začal se zde těžit i vápenec. Opuštěné lomy s až 90 m hlubokými křídovými sklepy a chodbami, jež zbyly po těžbě, se později staly ideálním místem pro dozrávání šampaňského vína. Traduje se, že tajemství bublinek ve víně čili šampaňské víno jako takové objevilbenediktinskýmnichDom Pérignon. Druhá, pravděpodobnější verze však tvrdí, že se je naopak snažil z šampaňského vína dostat, když se v něm vytvořily přirozenou cestou druhotným kvašením (pravděpodobně při převozu „šampaňských“ vín z Francie do Anglie). Nepochybně však přispěl k historii a výrobě šumivého šampaňského vína.
Nejvýznamnějším městem regionuChampagne-ArdennejeRemeš(Reims), jež leží v Pařížské pánvi asi 150 km severovýchodně odPaříže. Město je centrem výroby šampaňského (hned zaRemeší následujeEpernay). Nicméně hlavním městem regionu jeChâlons-en-Champagne.
V oblasti Champagne existuje mnoho — asi přes tisíc producentů šampaňských vín, někteří pěstitelé pouze pěstují révu, hrozny pak prodávají šampaňským domům, kde se vína lisují, procházejí první fermentací, následně procházejí scelováním, a po přidání kvasinek a třtinového cukru, vína zrají v hlubokých a dlouhých křídových sklepech, kde se víno rozvíjí a druhotným kvašením se v něm vytvářejí bublinky.
Jsou označováni jakoGrandes Marques. Mezi nejznámější značky šampaňského vína patříDom PérignonaVeuve Clicquot Ponsardin(běžně nazývaná jenVeuve Clicquot). Toto je tabulka předních producentů a jejichcuvée(prestižních značek):
Vína se před druhotným kvašením scelují (mísí) z rezervních vín různých ročníků, odrůd a většinou ivinic. Výjimkou jsou specifická vínaBlanc de Blancs– bílé z bílých, což znamená, že víno je vyrobeno stoprocentně z odrůdy Chardonnay;Blanc de Noirs– bílé z černých, které je vyrobeno pouze z Pinotu Noir a/nebo Pinotu Meunier, aCépage Meunier– ze 100 % Pinotu Meunier. Neročníkové šampaňské víno není příliš vhodné k archivaci, jelikož může být sceleno z vín třeba až 10 let starých.
Ročníková vína mohou být také směsi různých odrůd a vinic, ale musí pocházet ze stejného roku. Vína mají velký potenciál a lépe výpovídají o charakteristikách jednotlivých let. Pro výrobu těchto vín se používají ročníky výjimečných kvalit. V průměru jen tři ročníky z deseti mají dostatek tepla, aby z jejich vín mohlo být vytvořeno ročníkové šampaňské.
Rosé neboli růžové šampaňské víno může být jak ročníkové, tak neročníkové. Jeho výroba je však ještě pracnější a časově náročnější než tomu je u bílých šampaňských. V Champagne se obvykle používá metoda, při níž se do bílého šampaňského přidá malé procento nešumivého červeného vína. Druhá metoda je mnohem složitější, neboť vyžaduje velmi pečlivě kontrolovaný kontakt slupek modrých hroznů odrůd Pinot Noir a Pinot Meunier s moštem. Tato vína mají jemnější aroma, zatímco rosé vyrobené přimícháním nešumivého červeného vína má aroma robustnější, po červeném ovoci.Blanc de Blancs šampaňské může být ročníkové i neročníkové, pro jeho výrobu jsou použity pouze hrozny odrůd Chardonnay, díky čemuž jsou tato vína lehčí, květinová. Ročníkové Blanc de Blancs mají veliký potenciál zrání a jsou vhodná k archivaci.