Hranolky

Hranolky(zřídkavěpomfrity) jsoufritovanénebopečenémaléhranoly(popřípadě i další tvary) zbrambor, které jsou oblíbeným jídlem po celém světě. Připravují se fritováním volejivefritovacím hrncinebo pečením naplechu, popřípadě ismaženímnapánvi. Podávají se jakopřílohak nejrůznějším jídlům, například křízku,smaženému sýru, nebo samotné, povětšinou statarskou omáčkounebokečupem– takto nejčastěji v českýchrychlých občerstveních. VUSAa nadnárodních fastfoodových řetězcích typuMcDonald'saBurger Kingjsou podávány například i khamburgerům.
V mezinárodnígastronomiise hranolky někdy označují názvempommes frites(zfrancouzštiny; zkrácenímpommes de terre frites, „smažené brambory“, v počeštěné forměpomfrity). Ve Spojených státech se používá pojmenováníFrench fries,jež podle legendy vytvořili američtí vojáci zadruhé světové války, kteří si hranolky oblíbili poté, co jim je nabídli francouzsky mluvící belgičtí vojáci.
V češtině se podleInternetové jazykové příručkyv běžném úzu vyskytuje označení jak v mužském rodě (ten hranolek, hranolky bez hranolků, s hranolky, nespisovně s hranolkama), tak v ženském rodě (ta hranolka, hranolky bez hranolek, s hranolkami, nespisovně s hranolkama).Internetová jazyková příručka ÚJČ od 15. února 2023 zařadila jako spisovnou variantu i tvar v ženském rodu,některé starší zdroje považovaly ženskou podobu za nesprávnou nebo ve spisovné češtině neexistující.
Příčin výskytu ženského rodu bývá zmiňováno více. Jednou z nich je, že slovo „hranolky“ se nejčastěji vyskytuje vnominativuplurálu, ze kterého rod nelze přímo odvodit.Podle jazykového redaktora serveru Lidovky.cz (2009) k feminizaci hranolků přispívá asociace s bramborami.Anketa mezi studenty bohemistiky naFilozofické fakultě UKohledně rodu slova hranolky údajně skončila remízou.
K podobné obměně jako v případě češtiny došlo i v úzuslovenštiny. Termín hranolok (plurál hranolky) byl kritizován jako nesystémový, protože konkuroval původnímu výrazu hranolček (hranolčeky), ačkoliv slovenština má i analogická slova (párok, rožok, baránok). Na odmítání má vliv i český původ slova. Veřejnost však tento spor obešla a zpětně si vytvořila ženský tvar „hranolka“, který bez problému zapadá do stavby slovenského lexika, protože přípona -ka je ve slovenštině jednou z nejproduktivnějších, přičemž toto slovo už není přímým derivátem slova vyjadřujícího geometrický tvar (hranol), ale je obdobné slovům civilka, asfaltka, bodka. Jazykovědec Radovan Garabík zaSlovenský národní korpusnavrhoval zachytit tento vývoj v kodifikačních příručkách a se vžitým plurálem „hranolky“ nebojovat, ale vztahovat jej k nově vzniklému ženskému tvaru, nikoliv k problematickému singuláru „hranolok“, jehož reálný výskyt Slovenský národní korpus ani nezachytil.
Podle většiny zdrojů hranolky vznikly v 17. až 18. století vBelgii,odkud se rozšířily do celého světa; některé zdroje uvádějí, že se zrodily veŠpanělsku.
Obliba hranolků v Belgii je největší na světě, konzumují se k naprosté většině jídel a jedná se o jedno z belgickýchnárodních jídel.Každý obyvatel zkonzumuje ročně v průměru 75 kg hranolků (o třetinu více než Američan). Připravují se z bramborové odrůdyBintjea krájejí se ostrým nožem, aby se omezilo vstřebávání oleje.Smaží se v hovězímloji, přičemž typické smažení v oleji je zde odmítáno, stejně jako použitíolivového olejekvůli potlačení typické bramborové chuti. Smažení belgických hranolků probíhá ve dvou fázích (5 minut při 135 °C, pak 2–3 minuty při 160–170 °C těsně před podáváním), mezi nimiž je asi desetiminutová přestávka.Po odkapání přebytečnéhotuku, ochlazení ve chladicí míse a posolení se podávají, typicky vkornoutua s mnoha různýmiomáčkami, napříkladtatarskouneboandaluskou.Pro budoucí prodavače hranolků se v Belgii pořádají dokonce speciální kurzy.
Již několik let probíhá spor o autorství hranolků mezi Belgií aFrancií, která tvrdí, že pokrm vznikl vPaříži.Do dlouhotrvajícího sporu je zapojena veřejnost, organizace i média obou zemí.