Bouillon Chartier

LesBouillon Chartiersont une quinzaine debouillons (restaurants)français deParis, de styleArt nouveaudesannées 1900, fondés à partir de 1896 par les frères Frédéric et Camille Chartier.
Leur premier établissement historique du 7,rue du Faubourg-Montmartre, dans le9arrondissementest classémonument historiqueen1989. Deux autres restaurantsBouillon Chartiersont également ouverts à ce jour au 59Boulevard du Montparnasseet en face de lagare de Paris-Est.
Les frères Frédéric et Camille Chartier créent leur premierbouillonen1896, dans une salle aux allures de grand hall de gare et deHalles de Paris, sous l'enseigne «Le Bouillon» à proximité desGrands Boulevards, de l'Hôtel Drouot, dumusée Grévinet duPalais de la Bourse.
L'idée originelle était simple : offrir un vrai repas à un prix décent. Depuis, plus de 50 millions de bouillons ont été servis.
En plus de cent ans d'existence, seuls quatre propriétaires se sont succédé à la tête du restaurant, tout en cultivant et perpétuant précieusement tout son décor et esprit rétro d'origine.
La salle sur deux étages était auparavant l'atelier de fabrication decartoucheset dedouillesdes établissements Chaudun-Derivière, en activité de 1845 aux années 1880.
La salle de restauration de stylebistrotparisienBelle Époquede l'époque de l'Exposition universelle de Parisdesannées 1900, bénéficie d'une grande hauteur sousplafond, supportés par descolonnescorinthiennes. Les murs et plafonds sont couverts de vastesmiroirsetverrières, éclairés par deslustresArt nouveauduXIXsiècle, pour créer une ambiance deHalles de Parisou dejardin d'hivertrès en vogue à l'époque. Une horloge électrique Brillié à cadran rond disposée sur un mur recouvert de miroirs au fond de la salle indique l'heure. Deux fresques s'intercalent entre les fenêtres entrompe-l'œilsur les murs ouest et est (œuvres de 1929 de l'artiste-peintre RoumainNicolae Vermont, supposément pour rembourser une dette sur ardoise). Des casiers à serviettes en bois et à tiroirs numérotés sont disposés à l'entrée de la salle de restaurant pour les clients habitués.
Le restaurant est ouvert 365 jours par an, avec unecarteproposant de lacuisine françaisetraditionnelle debistro-bouillonde qualité et bon marché. Leservicetraditionnel est assuré par une vingtaine de garçons de salle habillés en rondin (ungiletnoir près du corps à poches nombreuses) et long tablier blanc.
L'affluence générale et le succès de l'établissement contraint les clients à patienter dans la cour intérieure, et sous leporche, à l'entrée du restaurant et parfois sur letrottoirde larue du Faubourg-Montmartre. Le placement en salle se fait sous la contrainte du nombre restreint de places, si bien que les tables sont partagées entre clients. La commande et lanotesont traditionnellement rédigée directement sur lanappe de tableen papier. Le service peut être jugé rapide en fonction de l'affluence car il s'interrompt à 22 heures. Le restaurant est ouvert jusqu'à minuit.
Ce site est desservi par lastation de métroGrands Boulevards.
Trois Bouillons Chartier sont à ce jour en activité :
Outre le premier établissement historique de larue du Faubourg-Montmartre, la famille Chartier a créé une quinzaine d'autres lieux, depuis, revendus, renommés, ou disparus :