Penyembelihan hewan

Penyembelihan hewanataupemotongan hewanadalah tindakanmematikan hewandengan cara memotong bagian tubuh tertentu. Sebagian besar hewan disembelih untuk dijadikanbahan panganserta untuk diambilrambut, kulit, danproduk hewanilainnya. Selain itu, penyembelihan juga dilakukan karena alasan kesehatan dan ekonomi, misalnya untuk menghilangkan sumber penularan penyakit atau untuk mengurangi populasi hewan ternak yang berlebihan. Penyembelihan terstandar dilakukan dirumah potong. Hewan yang umumnya disembelih adalah ternak sepertisapi,kerbau,domba,kambing,babi,kelinci,unta,kuda,ayam,bebek, dankalkun.
Penyembelihan biasanya diawali dengan pemotongan awal untukmengeluarkan darahdan dilanjutkan dengan membuka rongga tubuh utama untuk mengeluarkan organ dalam. Setelah hewan disembelih, penjagal kemudian melakukan pengulitan dan pengolahan lebih lanjut, termasuk membagikarkasmenjadipotongan-potonganyang lebih kecil sesuai kebutuhan.
Penyembelihan hewan dilakukan dengan situasi dan skala yang bervariasi, mulai dari penyembelihan sederhana pada skala rumah tangga hingga penyembelihan berskala industri di rumah potong yang dikelola secara profesional. Banyak negara mengatur penyembelihan hewan dengan membuat regulasi dan standar operasional yang ketat, terutama bagi hewan yang diperuntukkan sebagai bahan pangan. Selain itu, ada tata cara khusus untuk penyembelihan berbasis kepercayaan sepertipenyembelihan halalmenurut Islam danpenyembelihan koshermenurut Yahudi.
Pada umumnya, hewan pangan yang akan disembelih merupakan hewan yang sehat untuk memastikan produk yang dihasilkan berkualitas dan bebas dari penyakit. Setelah tiba di lokasi penyembelihan, hewan-hewan tersebut diistirahatkan di tempat yang nyaman untuk mengurangi stres yang dapat memengaruhi kualitas daging.Mereka diberi air minum tetapi tidak diberipakanbeberapa jam sebelum disembelih untuk mengurangi isi saluran pencernaan. Hal ini akan mengurangi kemungkinan isi lambung atau usus tumpah dan mencemari daging pada proses penyembelihan dan pengolahan karkas.
Ada dua jenis perlakuan kepada hewan sebelum mereka disembelih, yaitu penyembelihan yang didahului dengan pemingsanan dan penyembelihan tanpa pemingsanan. Di banyak negara maju, hewan dipingsankan sesaat sebelum disembelih untuk mengurangi rasa nyeri. Selain itu, pemingsanan pada hewan besar seperti sapi juga memudahkan pekerjaan penyembelih dan mengurangi risiko kecelakaan kerja.Pemingsanan sebelum penyembelihan sering menjadi topik yang dibahas dalam konteks kesejahteraan hewan dan penyembelihan halal.Secara garis besar, cara pemingsanan dikelompokkan menjadi pemingsanan mekanis, elektrik, dan gas.
Pemingsanan mekanis dilakukan dengan menembakkanbautke kepala hewan untuk menghilangkan kesadaran mereka secara instan. Alat yang sering digunakan adalahpistol bautyang memberikan hentakan keras di dahi hewan. Metode penembakan dibagi menjadi penetratif dan nonpenetratif. Pada metode penetratif, baut ditembakkan hingga merusak jaringan otak dan dapat mengakibatkan kematian. Sementara pada metode nonpenetratif, baut tidak sampai merusak jaringan otak dan hanya membuat hewan pingsan. Pemingsanan mekanis bisa diterapkan ke semua jenis hewan. Ruminansia besar seperti sapi dan kerbau umumnya dipingsankan dengan cara ini. Karena diterapkan per individu hewan, penembakan baut memerlukan ketepatan agar setiap hewan berhasil dipingsankan.
Pemingsanan elektrik dilakukan dengan mengalirkanarus listrikke tubuh hewan. Pada hewan seperti babi dan domba, alat yang mengalirkan arus listrik disentuhkan ke bagian kepala atau leher mereka selama beberapa detik. Pada industri penyembelihan ayam secara massal, ayam digantung secara terbalik padakonveyordan kepala mereka dicelupkan ke air yang mengandung arus listrik. Keamanan dan efektivitas metode ini sangat bergantung pada kekuatan dan durasi arus listrik yang digunakan.
Pemingsanan gas dilakukan dengan pemberian gas sepertikarbon dioksida(CO2). Cara ini sering digunakan untuk memingsankan banyak hewan secara bersamaan, misalnya untuk unggas dan babi. Hewan-hewan tersebut ditempatkan dalam ruangan tertutup yang diberi gas CO2 sehingga mereka kehilangan kesadaran secara perlahan akibatasfiksia. Pemingsanan dengan gas dipilih karena meminimalkan kontak antara hewan dan manusia. Namun, metode ini dikritik karena mengakibatkan hewan merasa nyeri, takut, dan tertekan sebelum kehilangan kesadaran.
Penyembelihan hewan biasanya dilakukan dengan memotong pembuluh darah utama di leher, yaituarteri karotis komunisdanvena jugularis, untuk mengeluarkan darah dengan cepat sehingga hewan akan mati karenaeksanguinasi. Darah dikeluarkan sebanyak mungkin agar tidak mencemari daging. Banyak penyembelihan dilakukan secara manual dengan menggunakan pisau yang sangat tajam untuk meminimalkan rasa sakit dan stres pada hewan. Ada pula hewan yang disembelih dengan menggunakan mesin, misalnya ayam yang digantungkan pada konveyor yang memindahkan barisan ayam sehingga leher mereka dipotong oleh mata pisau yang berputar.
Beberapa agama, sepertiIslamdanYahudi, mengatur tata cara khusus saat penganutnya menyembelih hewan. Selain mengatur teknis penyembelihan, kedua agama tersebut menekankan bahwa hewan harus diperlakukan dengan baik dan diupayakan agar hewan merasakan penderitaan seminimal mungkin.Penyembelihan halaldilakukan oleh seorangmuslimyang memenuhi syarat. Ia menghadapkan hewan ke arahkiblatdanmenyebut nama Allahsebelum menyembelih hewan yang telah dikekang dengan baik. Pemotongan dilakukan dengan satu tebasan cepat menggunakan pisau yang tajam untuk memotongtenggorokan,kerongkongan, dan pembuluh darah utama leher tanpa memutuskansumsum tulang belakang.Sementara itu, penyembelihanshechitadilakukan oleh seorang shochet, yaitu penyembelih Yahudi yang terlatih dan disertifikasi untuk melakukan penyembelihan sesuai dengan hukumkosher. Pisau yang digunakan disebut chalaf, yaitu pisau yang sangat tajam dan halus tanpa cacat. Penyembelihan harus dilakukan dengan satu gerakan yang cepat. Setelah disembelih, organ-organ hewan diperiksa untuk memastikan tidak ada cacat atau penyakit yang dapat membuat daging tidak kosher.
Setelah hewan disembelih, langkah selanjutnya adalah memastikan bahwa hewan telah benar-benar mati. Hewan yang sudah mati kemudian digantung dengan posisi terbalik (bagian kepala yang disembelih ditempatkan di bawah) untuk memaksimalkanpengeluaran darahyang tersisa. Darah yang tertinggal dapat menjadi media pertumbuhan bakteri yang baik dan apabila hal ini terjadi, daging akan mengandung banyak bakteri dan lebih cepat mengalamipembusukan. Proses selanjutnya adalah pengulitan, yaitu ketika kulit hewan dipisahkan dari tubuhnya. Pada hewan berbulu seperti ayam, bulu-bulu dihilangkan terlebih dahulu sebelum pengulitan dilakukan.
Setelah pengulitan, tahap berikutnya adalah pengeluaran organ dalam ataueviserasi. Organ-organ dalam hewan seperti hati, jantung, paru-paru, dan saluran pencernaan dikeluarkan dengan hati-hati agar tidak ada organ yang terpotong dan isinya mencemari daging. Organ-organ ini kemudian diperiksa untuk mendeteksi tanda-tanda penyakit atau kelainan yang diderita oleh hewan.Bagian tubuh hewan yang tersisa setelah kepala, organ dalam, ujung kaki, dan ekor dihilangkan biasanya disebutkarkas. Karkas hewan kemudian didinginkan atau dibekukan agar tetap segar dan tidak cepat busuk. Pada banyak industri pemotongan sapi dan babi, karkas melalui proses pelayuan, yaitu penyimpanan pada suhu dingin di atas titik beku yang umumnya dilakukan selama minimum 18 jam. Proses ini bertujuan agar karkas menyelesaikan tahapkekakuan kematiansehingga teksturnya kembali mengempuk.Sebelum diedarkan, karkas dibagi menjadipotongan-potongan dagingyang lebih kecil sesuai dengan kebutuhan pasar atau permintaan konsumen.Pada tahap ini, daging juga dapat mengalami proses lanjutan seperti pengepakan dan pelabelan. Sisa-sisa penyembelihan seperti darah, tulang, dan organ yang tidak digunakan dapat diolah atau dibuang sesuai dengan peraturan yang berlaku untuk meminimalkan dampak lingkungan.