История картофеля

Родинакартофеля—Южная Америка, где до сих пор можно встретить дикорастущие виды этого растения. Введение картофеля в культуру (сначала путём эксплуатации диких зарослей) было начато примерно 9-7 тысяч лет тому назад на территории современнойБоливии.Индейцыне только употребляли картофель в пищу, но и поклонялись ему, считая одушевлённым существом.
В Европе картофель появился во второй половине XVI века и был сначала принят задекоративное растение, причём ядовитое. Окончательно доказал, что картофель обладает высокими вкусовыми и питательными качествами, французский агрономАнтуан-Огюст Пармантье(1737—1813). С его подачи началось проникновение картофеля в провинции Франции, а затем и других стран. Ещё при жизни Пармантье это позволило победить во Франции частый прежде голод и вывестицингу. В честь Пармантье названо несколько блюд, основным ингредиентом которых является картофель.
Первое появление картофеля в России относится к концу XVII века и связано с именемПетра Первого➤.
Первые спорадические упоминания о картофеле (yomaна языкечибча-муисков) встречаются в испанских документах, описывавших завоеваниеНового Королевства Гранада(территорииКолумбиииВенесуэлы): уГонсало Хименеса де Кесады(1539, отредактировано анонимным автором в 1548—1549 годах; 1550),Хуана де Кастельяноса(1540),Паскуаль де Андагойя(1540) уФернандеса де Овьедо(1545). Хименес де Кесада в своём докладе «Краткое изложение завоевания Нового Королевства Гранада», говоря о жителях завоёванной им территории, сообщил о наиболее важных растениях, используемых ими в пищу:
В рукописи анонимногоСловаря и грамматики языка чибча(около начала XVII века)приводятся различные виды картофеля:
КонкистадорПаскуаль де Андагойя в 1540 году указывал в своём «Сообщении о деяниях Педрариаса Давилы в провинциях Тьерра-Фирме или Золотая Кастилия», что «эта долина и местность Попайян очень красивая и плодородная. Провизией [здесь] является маис и некие корни, называемыепапас, похожие на каштаны, и другие корни, похожие на репу, не считая многочисленных фруктов».
Благодаря историку и конкистадоруПедро Сьеса де Леонув Европе подробно узнали о такой культуре, как картофель, из его произведения «Хроника Перу», опубликованного в 1553 году в городеСевилья, где он также сообщает, что встречал картофель вКито(Эквадор),ПопаяниПасто(Колумбия). Он же, опираясь как на собственные наблюдения, так и на сведения конкистадоров-предшественников, собранные благодаря своей должности в аппарате вице-короляПедро де Ла Гаски, дал его первое описание, правильный способ приготовления и хранения:
ВЕвропу(Испанию) картофель впервые был завезён, вероятно, тем же Сьеса де Леоном в 1551 году, при его возвращении изПеру. Подчас заслуга в распространении картофеля в Европе приписывается Фрэнсису Дрейку, который, вернувшись в Англию в сентябре 1580 года, привезклубниэтого растения (в 1853 году в немецкомОффенбургеему в благодарность за ценный вклад в улучшение питания европейцев даже установили памятник, уничтоженный в 1939-м нацистами). Однако за семь лет до того зафиксировано первое свидетельство употребления картофеля в пищу вИспании: в 1573 году он значится среди продуктов, закупленных для госпиталя Крови Иисусовой вСевилье. В дальнейшем культура распространилась вИталии,Бельгии,Германии,Нидерландах,Франции,Великобританиии других европейских странах.
Утверждается, что вкалендаре инковсуществовал следующий способ определения дневного времени: мерилом служило время, затрачиваемое на варку картофеля — что приблизительно равнялось одномучасу. То есть вПеруговорили: прошло столько времени, сколько ушло бы на приготовление блюда из картофеля.
Описание традиционного способа приготовления картофеля перуанцами содержится в письме французского исследователя Жозефа Домбэ, датированном 20 мая 1779 года. Картофель, наряду с кукурузой, являлся уникальным продуктом перуанцев, которые брали их с собой в долгие поездки. Они готовили картофель в воде, очищали от кожицы и сушили на солнце. Полученный продуктисп.papa secaсмешивали с другими продуктами. Существовал ещё один метод приготовления. Клубни замораживали и топтали (?) ногами, чтобы очистить от кожицы. Таким образом приготовленную смесь помещали в поток воды под прессом. Пятнадцать-двадцать дней спустя, полученный продукт сушили на солнце. Полученный таким образом продукт называлсяисп.chuñoи «представлял собой чистыйкрахмал, который они могли использовать для приготовления пудры (для волос)».исп.chuñoприменялся для приготовленияджемов, муки для больных и добавки к другим блюдам.
По всей вероятности, перваякулинарная книга, содержащая рецепты блюд из картофеля, принадлежит перуЛанселота де Касто, повару трёх (последовательных)князей-епископовЛьежа.
Книга, вышедшая в 1604 году под называниемOuverture de cuisineсодержит четыре рецепта приготовления тогда ещё экзотического для европейцев блюда.
|-
|
|-
|
Отсутствие соли в заправках объясняется тем, что в то время достаточно соли содержалось в масле.
Де Касто не оставил комментариев относительно происхождения, цены на картофель, его доступности на рынке. Тем не менее, он использовал картофель как минимум с 12 декабря 1558 года, так как «варёный картофель» фигурирует в меню (3 перемена\подача) банкета, данного в честьjoyeuse entréeархиепископа Робера.
ВИрландиикартофель появился в конце XVI века. Он быстро получил популярность и к концу XVIII века прочно занял место основного продукта в рационе ирландских крестьян.
В крестьянских домах картофель всегда был частью обеда в одном виде, наиболее простом в приготовлении, сваренный в воде. Клубни вместе с кожурой отваривали в котле. Содержимое котла выливали в плетёную корзину (англ.skeehogue), пропускающую воду, и члены семьи, сидя вокруг корзины и перед камином, ели непосредственно из корзины руками.
Неурожай картофеля, спровоцированный влиянием патогенного микроорганизма Phytophthora infestans, вызывающегофитофтороз, стал одной из причинмассового голода, поразившегоИрландиюв середине XIX века. Это, в свою очередь, породило массовую эмиграцию ирландцев вНовый свет, и прежде всего вСоединённые Штаты Америки.
С момента появления в Европе картофель приобрёл популярность вепископстве Льежа, в Ирландии, в Германии,Швейцарии, Италии. Во Франции, из-за сходства с известными ядовитыми представителями семейства паслёновых, как и отсутствием технологий хранения и использования, внедрение было заторможено. Кроме того существовали проблемы чисто агрономического (неподходящие экологических условия) и религиозного характера (непризнаниедесятины).
Оливье де Серрв книге «Théâtre d’agriculture et Mesnage des champs» 1600 года рекомендовал возделывание картофеля и сравнивал его вкус («белый трюфель») с лучшими образцамичёрного трюфеля.
К 1750 году рекомендовать возделывание и потребление картофеля стали многие люди и организации:Дюамель дю Монсо, епископыАльбии Леона,министр Тюрго,Роза Бертен, сельскохозяйственное общество Ренна. Ещё за десять лет до публикацийАнтуана Пармантьеи Самюэля Анжель, Дюамель дю Монсо призывал крестьян не игнорировать картофель и отмечал, что «… представляет собой превосходный продукт, особенно сбекономилисолониной.»
Но широкие массы относились к картофелю скептически. Большинство французов относились к нему пренебрежительно, хотя в некоторых районах его выращивали и употребляли. Картофель представлял собой альтернативупшенице, основному продукту питания, недостаток которой в течение веков приводил к голоду и способствовал возникновениюпанических настроенийна зарефранцузской революции.
Пармантье особенно активно пропагандировал выращивание картофеля в качестве овощной культуры. Его трактатExamen chymique des pommes de terres(1774) доказал высокую пищевую ценность картофеля. За внедрение новой культуры взялись правительство и сама королевская фамилия. Рассказывают, что королеваМария-Антуанетталюбила завивать цветы картофеля в свою причёску.
На территории современной Беларуси, а тогдаРечи Посполитой, картофель появился в1676 году, когда его привез из ЕвропычашникВеликого Князя ЛитовскогоФрантишек Стефан Сапега. Однако посадки картофеля тогда были ограничены, его плоды считались деликатесом и подавались лишь в богатых домах Варшавы и Вильно. ВXVIII векекартофель стали выращивать и потреблять уже почти по всей Беларуси. После вхождения в состав Российской Империи на землях Северо-Западного края продолжали выращивать картофель. Этому способствовали и сами земли, особенно торфяники.
В начале XX века на территории Беларуси увеличили площади картофеля, начали серьёзно заниматься его селекцией. В Минске, в здании бывшейусадьбы Ваньковичей, была создана Центральная картофельная станция научно-исследовательского института имени В. И. Ленина. Создан НИИ Картофелеводства и плодоовощеводства в поселкеСамохваловичи, Минского района, где были разработаны десятки новых сортов картофеля. В 1960-е годы вМинскесоздан Всесоюзный НИИ по производству продуктов питания из картофеля. Построен ряд предприятий по переработке картофеля и производства из него продуктов питания (чипсов, крахмала, сухого картофельного пюре), например ОАО «Машприщепрод» вМарьиной Горке.
Картошка (бел.бульба) стала одним из национальных символов Беларуси, а самихбелорусовнередко называют «бульбаши».
Беларусь является мировым лидером по производству картофеля на душу населения.
Появление вРоссиикартофеляВольное экономическое обществосвязывало с именемПетра I, который в конце XVII века прислал в столицу мешок клубней изГолландииякобы для рассылки погуберниямдля выращивания. Изначально новый овощ назывался на итальянский манер «тартуфелем», а в XVIII веке был позаимствовандиссимилированныйнемецким языком вариант «картофель».
В 1765 году клубни были отправлены для посадки изПетербургавМоскву. Транспорт прибыл в декабрьские морозы, и потому, несмотря на тщательную упаковку (бочонки оборачивалисьрогожами), картофель сильно пострадал. Из 58 бочонков были пригодны только 8. Мёрзлый картофель распродали за большие деньги, ни слова не сказав о потере вкусовых качеств и полной непригодности для посева. В феврале 1766 года 4пудакартофеля было отправлено изПетербургавНовгород. Мешки сопровождал курьер, вручивший их губернатору вместе с наставлением о выращивании картофеля.
Диковинныйовощне получил распространения в России первой половины XVIII века, хотя «Историческая справка о введении в России культуры картофеля» гласит:
Поначалу картофель считался экзотическим растением и подавался на стол только в аристократических домах. В 1758 годуПетербургская академия наукопубликовала статью «О разведении земляных яблок» — первую в России научную статью о возделывании картофеля. Немногим позже статьи о картофеле опубликовалиЯ. Е. Сиверс(1767 год) иА. Т. Болотов(1770 год).
Государственные меры по распространению картофеля были приняты приЕкатерине II: в 1765 году вышло Наставление Сената «о разведении земляных яблоков». Наставление содержало детальные рекомендации по разведению и употреблению новой культуры и вместе с семенами картофеля было разослано по всем губерниям. Произошло это в русле общеевропейской тенденции: «В обширных размерах картофель стал возделываться с 1684 г. в Ланкашире, с 1717 г. в Саксонии, с 1728 г. в Шотландии, с 1738 г. в Пруссии, с 1783 г. <…> во Франции». По сравнению с рожью и пшеницей, картофель считался неприхотливой культурой, поэтому его рассматривали в качестве хорошего подспорья в неурожай и в нехлебородных местах.
В «Хозяйственном описанииПермской губернии» 1813 года отмечается, что крестьяне выращивают и продают в Перми «отменно крупный белый картофель», однако к увеличению посевов относятся скептически: «Они всегда отвечать готовы, что им недостаёт времени и на посев нужного хлеба, кольми паче картофеля, который садить надобно руками». В пищу картофель крестьяне употребляют «печёной, варёной, в кашах, и делают также из него с помощью муки свои пироги и шаньги (род пирожного); а в городах сдобривают им супы, готовят с жарким и делают из него муку для приготовления киселей».
Из-за множестваотравлений, вызванных употреблением в пищуплодови молодых клубней, содержащихсоланин, крестьянское население поначалу не приняло новую культуру. Лишь постепенно он получил признание, вытеснив из крестьянского рационарепу. Тем не менее ещё в XIX веке многие крестьяне называли картофель «чёртовым яблоком» и считали грехом употребление его в пищу.
Государственные меры принимались и в дальнейшем. Так, вКрасноярскеначали выращивать картофель с 1835 года. Каждая семья была обязана заниматься выращиванием картофеля. За невыполнение этого распоряжения виновных полагалось ссылать вБелоруссию, на строительствоБобруйской крепости. Ежегодно всю информацию о выращивании картофеля губернатор отсылал вСанкт-Петербург.
В 1840—1842 годах по инициативе графаПавла Киселёвастали быстро увеличиваться площади, выделенные под картофель. Согласно распоряжению от24 февраля1841 года«О мерах к распространению разведения картофеля» губернаторы должны были регулярно отчитываться правительству о темпах увеличения посевов новой культуры. Тиражом в 30 000 экземпляров по всейРоссииразослали бесплатные наставления по правильной посадке и выращиванию картофеля.
В результате по России прокатилась волна «картофельных бунтов». Страх народа перед нововведениями разделяли и некоторые просвещённыеславянофилы. Например, княгиняАвдотья Голицына«с упорством и страстью отстаивала свой протест, которым довольно забавлялись в обществе». Она заявляла, что картошка «есть посягательство на русскую национальность, что картофель испортит и желудки, и благочестивые нравы наших искони и богохранимых хлебо- и кашеедов».
Тем не менее «картофельная революция» времёнНиколая Iувенчалась успехом. К концу XIX века в России было занято под картофель более 1,5 млн га. К началу XX века этот овощ уже считался в России «вторымхлебом», то есть одним из основных продуктов питания.
В первые годыСоветской властибыла созданаКореневская селекционная станция, которая впоследствии сталаНаучно-исследовательским институтом картофельного хозяйства. Большой вклад в дело развития науки о картофеле принадлежит учёнымВсесоюзного института растениеводствавЛенинграде.
ЭкспедицииН. И. Вавилова,С. В. Юзепчука,С. М. Букасова,П. М. Жуковскогопозволили хорошо изучить культуру картофеля на его старой родине (вЮжной Америке). Более полутора столетий картофель знали и использовали в основном в центральных районах. Поэтому в 20-х годах XX века началось продвижение картофеля наРусский Север. Картофель узнали вкарельской тундре. Главным образом, заслуга в этом принадлежит агроному И.Г.Эйхфельду.