Макан-баджамба

Ма́кан-баджа́мба(индон.имин.makan bajamba — «совместная трапеза») — коллективное застолье, принятое уиндонезийскогонародаминангкабаупо случаям праздников и других важных общественных событий. Проводится в соответствии со старинными традициями местной культуры питания: блюдападангской кухнисервируются на полу либо на земле,столовые приборыевропейского образцане используются — участники трапезыедят руками.
Макан-баджамба бывают весьма многолюдными — с участием сотен или даже тысяч гостей. Как правило, они проводятся в каком-то общественном помещении или на открытом воздухе. Для доставки угощений к месту трапезы собирается торжественная процессия, состоящая из женщин, которые несутподносыс едой на головах.
Возникновение обычая макан-баджамба связывается с распространением среди минангкабауислама, которое началось в концеVII века: именно к этому периоду индонезийские историки относят первые случаи подобных коллективных трапез, объединявших приверженцев новой религии. Переход в мусульманство всей этой народности, населяющей западные и центральные районы островаСуматра, занял несколько столетий, в силу чего введение макан-баджамба в широкий обиход относится к периодупозднего средневековья.
К моменту проникновения на территорию Индонезииевропейских колонизаторовмакан-баджамба уже была неотъемлемой частью общественной жизни минангкабау, и она до сих пор остаётся таковой в полной мере. Изначально подобные коллективные застолья проводились исключительно по случаямисламских праздников, однако со временем поводы для них стали более разнообразными. ВXXI столетиимакан-баджамба приурочивают как к религиозным, так и к светским торжествам, а также к различным общественным, политическим, культурным и корпоративным мероприятиям. Более того, эти трапезы нередко организуют для посещающих соответствующие районы Суматры туристов либо почётных гостей.
Название«ма́кан-баджа́мба»обычно принято переводить как«совместная трапеза», однако его буквальное значение несколько сложнее. Если слово«макан»(индон.имин.makan), действительно, означает«еда», «трапеза»— как наязыке минангкабау, так ипо-индонезийски, то«баджамба»сформировано из двух слов минангкабау:«ба» — «вместе»и«джа́мба», которым называется традиционное большое круглоеблюдо, используемое для подношения угощений. Таким образом это словосочетание можно перевести примерно как«однокорытная еда». Наряду с«макан-баджамба»коллективные трапезы минангкабау иногда называются«ма́кан-барапа́к»— это словосочетание как раз и означает«совместная трапеза».
Макан-баджамба может проводиться в домашних условиях, однако чаще такие коллективные застолья устраивают в каком-то общественном помещении, либо на природе — обычно в специально установленных для этогошатрахили под навесами. В зависимости от характера мероприятия и особенностей его организации, угощения могут готовиться в складчину по домам либо заказываться в заведенияхобщественного питания. В любом случае, их доставка к месту трапезы сама по себе является весьма значимым общественным мероприятием, торжественной и зрелищной прелюдией пиршества.
Для отправки кушаний на макан-баджамба собирается процессия, состоящая из женщин всех возрастов, которые наряжаются в традиционные праздничные одеяния. Изтарелокс угощениями формируются типовые сеты, обычно состоящие из 4—5 кушаний и непременно включающие большую порцию варёногориса, которые расставляют наджамбах— больших круглых посудинах с невысокими бортами, представляющих собой нечто среднее междублюдомиподносом. Иногда для раскладки кушаний внутри джамбы используются не обычные тарелки, а особые составныеменажницы: центральной частью таких сервизов служит круглая чаша для риса, вокруг которой по принципу секторов расставляются трапециевидные миски, внешний край которых образует окружность.
Для макан-баджамба не предусмотрено приготовления каких-то особых блюд. Угощениями на коллективных застольях служат классические, традиционные кушанья национальной кухни минангкабау —падангской кухни, главным образом, различные видырендангов,гулаевибаладо. Выбор блюд зависит от кулинарных традиций местности, где проводится трапеза, а также от материальных возможностей организаторов мероприятия. По-существу в кулинарном плане единственным отличием макан-баджамба от обычного обеда или ужина является непременное наличиесладостейилифруктов.Алкогольные напитки, как и за обычными трапезами, не подаются никогда: минангкабау в огромном большинстве являются весьма ревностнымимусульманамии строго соблюдаютисламские пищевые запреты.
Наборы яств, предназначенных для макан-баджамба, накрываютпальмовымилистьями, а поверх нихдулама́ками(мин.dulamak) — специальными прямоугольными покрывалами из плотной ткани. Дуламаки традиционно бывают чёрными или тёмно-красными либо же сочетают в своей окраске оба этих цвета и расшиваются золотым шитьём. Водрузив накрытые джамбы с едой на головы, женщины несут их к месту трапезы. Длина таких процессий зависит от количества приглашённых на угощение: перед особо крупными застольями шествия женщин могут растягиваться на сотни метров или даже на несколько километров, и обычно привлекают многочисленных зрителей. Прибыв к назначенному месту, женщины сервируют еду наковрахилискатертях, которые расстилают прямо на полу или на земле, либо же на специальном невысоком длинном настиле. Такая традиция строго сохраняется несмотря на то, что в обычные дни значительная часть современных минангкабау — особенно в городах — принимает пищу заобеденными столами.
Участники трапезы усаживаются непосредственно на пол или на землю. На небольших коллективных трапезах они могут сидеть по периметру ковра или скатерти, однако на сколь-либо масштабных макан-баджамба едоки располагаются двумя рядами друг напротив друга. В застольях обычно принимают участие как мужчины, так и женщины, однако бывают и сугубо мужские либо сугубо женские трапезы. Представители разных полов сидят в соответствии с традиционнымэтикетомминангкабау: мужчины — «по-турецки», скрестив ноги, женщины —«по-японски», опустившись на колени. Перед каждой группой гостей сервируется однотипный набор угощений, рассчитанный, как правило, на 6—8 человек. Эти наборы могут выставляться прямо в джамбах, в которых были принесены: если джамбы снабжены высокими основаниями, они фактически выполняют роль мини-столиков, а дуламаки служат дополнительными скатертями. Однако нередко тарелки перемещаются с джамб непосредственно на скатерть или ковёр.
Несмотря на то, что за обычными трапезами очень многие минангкабау пользуютсястоловыми приборамиевропейского образца—ложкойивилкой, в ходе макан-баджамба принимать пищу принято только по-старинке —руками. Кроме того, в отличие от обычных повседневных трапез рис не разделяется между едоками по тарелкам — каждая группа гостей берёт его непосредственно из большого блюда, стоящего посреди набора кушаний. Это считается принципиальной особенностью макан-баджамба, призванной служить главной цели такого застолья — единению участников. Вообще, социальному аспекту макан-баджамба минангкабау традиционно придают большое значение: в их среде принято акцентировать то обстоятельство, что такие застолья объединяют людей вне зависимости от их общественного положения и достатка, сводя их вместе за одинаковым для всех угощением.
Важным моментом, предваряющим начало трапезы — будь то макан-баджамба по случаю исламского праздника или какого-то светского торжества или общественного события — является чтение выдержек изКорана, приличествующие поводу. Их могут оглашать как представителимусульманского духовенства, так и хозяева застолья либо наиболее уважаемые гости. После коранических цитат нередко звучатпантуны— короткие стихотворные произведения, весьма популярные среди минангкабау. Кроме того, застолья, посвящённые радостным событиям, обычно предваряют выступления певцов, музыкантов или танцоров.
Участники макан-баджамба, сидя длинными рядами, фактически разбиваются на группы, объединяющие по 3—4 пары визави, на каждую из которых приходится единый типовой набор угощений. В ходе трапезы обычно строго соблюдаются правила обеденного этикета минангкабау. Старшие по возрасту участники застолья первыми вкушают угощения и первыми пользуются чашами для омовения рук —кабо́канами(мин.kabokan). Дурным тоном считается менять положение блюд или забирать слишком большую порцию понравившегося кушанья. К концу трапезы все угощения полагается съесть без остатка: обратное может быть расценено как проявление недовольства или неуважения к организаторам застолья.
Макан-баджамба могут быть весьма многолюдными — особенно, если такое мероприятие проводится при поддержке местных властей. Так, в2006 годуадминистрациейСавахлунтов ознаменование 123-летия основания этого западносуматранского города было организовано застолье, собравшее 16 332человека— бо́льшую часть взрослых горожан. Эта трапеза зафиксированаИндонезийским музеем мировых рекордовкак макан-баджамба с наибольшим количеством участников.