Friterie

Unefriterie, aussi appeléefritureoubaraque à frites, est, enBelgique, dans le nord de laFranceet auQuébec, un endroit où l'on sert desfriteset des «snacks» :boulettes(oubouletsàLiège),fricadelles,cervelas, additionnés ou non desauce d'accompagnement. Les friteries sont originaires deBelgique, ces lieux de restauration sont résidentiels ou mobiles. Les premières friteries étaient souvent mobiles. Ce n'est qu'après laSeconde Guerre mondialeque les friteries fixes sont devenues plus visibles dans la rue. La (suif) graisse de bœuf est utilisée pour la cuisson des frites enBelgiqueet dans lenord de la France(surtout sous la marqueBlanc de bœuf).
Traditionnellement, les friteries belges, aussi parfois appeléesfrituresdans lapartie francophone de la Belgique, etfrietkotoufrituurdans lapartie néerlandophone, étaient essentiellement des baraques ou des caravanes mobiles qui restaient à demeure sur la voie publique avec l'accord des autorités. Le termefrietkot / fritkotse répand progressivement auXXIsiècle tant en Flandre qu'àBruxelles(dont il est originaire).Fritüre, terme français vieilli avec orthographe germanique, se rencontre dans lesCantons de l'Est.
Dans le nord de la France (Hauts-de-France), le terme debaraque à fritesest souvent utilisé pour désigner les friteries.
Les établissements similaires sont appelés« stand » à patates,cabane (ou roulotte) à patates fritesauQuébecetcamions-barsàLa Réunion.
En Belgique, jusqu'au début desannées 1980, les frites étaient servies en sachet conique, la base du sachet étant en papier sulfurisé, entouré d'une feuille A3 de papier alimentaire blanc. Lamayonnaise, ou lamoutarde(parce qu'elle était gratuite), était servie directement sur les frites.
On se rendait également « à la friture » avec un plat et unessuie de vaisselle. Le friturier mettait le plat à chauffer sur le dessus de safriteuse, puisait dans sa réserve de frites, réaugmentait le gaz sous le second bac et y versait une quantité de frites suffisante pour remplir le plat.
En1960, on achetait pour 12francs belgesune portion de frites avec une boulette et la sauce.
À Liège, on sert desboulets sauce lapin.
ÀAnvers, lefritkotMax a hébergé des années durant leFrietkotmuseum, musée des baraques à frites, créé par Paul Ilegems, professeur d'histoire de l'art et d'art contemporain à l'Académie royale des beaux-arts d'Anvers. Paul Ilegems a réuni et suscité une collection impressionnante d'œuvres d'art traitant de la frite : une centaine de tableaux, dessins, sculptures, objets et photos d'artistes belges commeJan Bucquoy.
Cette collection fait maintenant partie duMusée de la fritesitué àBruges.
Les friteries mobiles disparaissent peu à peu : certains frituriers ont préféré le confort d'un immeuble, d'autres se sont vu priver de l'autorisation de stationnement administrative. En 2007, Deux communes flamandes ont même interdit purement et simplement toutes les friteries sur la voie publique. Dans leNord-Pas-de-Calais, la même tendance se dessine avec le déménagement des baraques à frites dans des immeubles. Les friteries restent néanmoins très présentes dans leskermesses, les marchés ou les foires (voirfoire de Liège).
Le filmBienvenue chez les Ch'tisdeDany Boonsorti en 2008 et la baraque à frites « Chez Momo », emblème du film, sont à l'origine de la relance de la vente de baraques à frites dans le Nord de la France et en Belgique, et s'exporte même hors de laBelgiqueet du nord de la France.
90 % des friteries de la régionNord-Pas-de-Calaissortent des ateliersSofinoràBois-Grenier.
Un pickupToyota HZJ79Ch'Ti Friterieest inscrit sous le numéro 400 auRallye Dakar 2009se déroulant enArgentineet auChili. Tout en participant au même titre que les autres véhicules à la course, il est également équipé d'un module permettant de servir desfritesetfricadellescuites sur place à l'étape.
Le 10 janvier 2014, laRégion flamandereconnaît les friteries en tant qu'héritage culturel immatériel. Une reconnaissance identique est accordée par laCommunauté française de Belgiquele 23 novembre 2016. LaCommunauté germanophone de Belgiquedoit encore admettre la culture du fritkot comme patrimoine immatériel pour qu'une candidature soit ensuite envisageable auprès de l'Unesco.
Le frituriste effectue un travail pénible en raison des longues heures passées dans la chaleur des bains d'huile. En Belgique néerlandophone, ce travail est de plus en plus abandonné par les Flamands au profit des personnes d'origine étrangère ce qui explique qu'en 2012, le motfrietchinees(friturier chinois) ait été choisi comme « nouveau mot flamand de l'année » lors de l'enquête annuelle menée par l'éditeur duVan Dale Groot woordenboek van de Nederlandse taalet laVRTauprès des Flamands.