Грэм, Сильвестер

Сильвестер Грэм(англ.Sylvester Graham; 5 июля 1794 — 11 сентября 1851) — американскийпресвитерианскийсвященнослужительи диетолог-реформатор. Был убеждённым вегетарианцем и сторонником движении за трезвость, пропагандировал употреблениецельнозернового хлеба. Изобрёлмуку Грэма,хлеб Грэмаикрекер Грэма.
В США известен как «отец вегетарианства».
Грэм родился в 1794 году в городеСаффилде(штатКоннектикут) в семье с 17 детьми у 70-летнего отца и душевнобольной матери. В возрасте двух лет Сильвестер потерял отца и жил у разных родственников. Один из его родственников управлялтаверной, и Грэм в ней работал. Во время этой работы Сильвестер возненавидел пьянство и зарёкся пить, чем сильно отличался от сверстников. Он часто болел и пропустил много школьных уроков.
Грэм трудился сельскохозяйственным рабочим, уборщиком и учителем. Затем в 20 лет поступил в подготовительную школуАмхерстского колледжа, чтобы в будущем стать министром, как его отец и дед. Но он вынужден был уйти из неё из-за инспирированного одноклассниками скандала, что он ненадлежащим образом сблизился с женщиной. Однако во время этой учёбы проявился ораторский талант Грэма.
В результате исключения из подготовительной школы Грэм перенес нервный срыв и переехал в городЛитл Комптонв штатеРод-Айленд, чтобы восстановить здоровье. Там он познакомился и женился на женщине, которая кормила его для поправки здоровья. Он изучил богословие в частном порядке и в 1828 году начал работать в качестве странствующего проповедника пресвитерианской церкви вБаунд-Бруке(англ., штатНью-Джерси).
В 1830 году Грэм принял предложенную ему должность вОбществе трезвости Филадельфии(англ.Philadelphia Temperance Society). Через шесть месяцев он оставил эту должность, чтобы сосредоточиться на проповедях о здоровье.
Грэм перешёл на вегетарианство во времяевропейской эпидемии холеры 1829−1851 годов, когда американцы были напуганы угрозой распространения эпидемии на территорию США. Врачи того времени считали, что лучшим способом защититься от заражения холерой было есть много мяса, питьпортвейни избегать употребления овощей. Среди населения было распространено мнение охолерекак о посланном богом наказании.
Обществом трезвости Филадельфии руководили врачи, а не священники, в отличие от большинства обществ трезвости того времени. Эти врачи в первую очередь были обеспокоены последствиями для здоровья от употребления алкоголя. Работая в этом обществе, Грэм мог встретить двух других отцов американского вегетарианства:Уильяма Меткалфа, английского министра, который основал вегетарианскую церковь в Филадельфии, иУильяма Олкотта, филадельфийского врача, который писал о вегетарианстве и написал первую американскую вегетарианскую кулинарную книгу.
Грэм сам преподавал физиологию и, видимо, пришел к собственному выводу, что мясо было таким же стимулом к обжорству, как и алкоголь, что они испортили тело и душу людей, что алкоголь и мясо вредят семьям и обществу. На его веру повлиял «Трактат о физиологии»Франсуа Бруссе, опубликованный в Филадельфии в 1826 году, автор которого утверждал, что пища имеет огромное влияние на здоровье людей. Также Грэм был заинтересован книгой «Трактат о фальсификации продуктов питания и кулинарных ядах» немецкого химикаФридриха Аккума, в которой тот осудил использование химических добавок в продуктах питания и особенно в хлебе, а также его «Трактатом об искусстве создания хорошего и сытного хлеба». Пшеничная мука в то время часто обрабатывалась химикатами с целью скрыть запах от порчи и отбелить её. Также хлеб был сделан из муки очень мелкого помола, который Грэм считал «пыткой» ипивных дрожжей.
Как и большинство членов движения трезвости, Грэм относился к физическим удовольствиям, особенно к сексуальной стимуляции, с подозрением. Он считал, что они возбуждаютпохотьи вредят людям, семьям и обществу. Грэм был под сильным влиянием Библии и христианского богословия на его собственныйидиосинкразическом(особенный) манер. Он считал, что люди должны есть только растения, как Адам и Ева вЭдемском саду, и полагал, что чума и прочие болезни были вызваны тем, что люди живут, игнорируя законы природы. Он призвал людей сохранять спокойствие и не допускать беспокойства или желания бросить правильную жизнь. Возможно, он был одним из первых людей, которые утверждали, чтострессприводит к болезням.
Из этих взглядов Грэм создал своё религиозное учение и диету, направленную на сохранение людей, семей и общества чистыми и здоровыми. Его идеи — пить чистую воду и питаться по вегетарианской диете. Основой диеты Грэма стал домашний хлеб из муки грубого домашнего помола, здоровый и естественный, не содержащий добавленных специй или других «стимуляторов». Кроме того, по Грэму нужно было соблюдать строгий образ жизни, который включал сон на жестких кроватях и запрет на мытьё в теплой ванне. Его рекомендации были описаны как ранний пример профилактической медицины. Упор на помол и выпечку дома был частью его видения Америки, в котором женщина сидела дома и поддерживала здоровье семьи подобно тому, как его собственная жена делала это для него. Грэм считал, что такая диета будет препятствовать появлению у людей нечистых мыслей и остановитмастурбацию(которая, как думал Грэм, приводила к слепоте и ранней смерти). Его «On Self-Pollution», опубликованная в 1834 году, способствовала распространению страха перед мастурбацией в довоенной Америке. Грэм считал юношескийонанизмопасным для здоровья детей из-за незрелости их репродуктивных органов.
Грэм был опытным и пламенным проповедником, и его своеобразное сообщение, сочетающее патриотизм, богословие, диету, образ жизни и сообщения, уже распространённые движением трезвости, привлекли внимание напуганного общества и возмущённых пекарей и мясников, а также медицинских учреждений. Когда эпидемия холеры достиглаНью-Йоркав 1832 году, люди, которые следовали советам Грэма, казалось, процветали, и его слава вспыхнула. Когда в 1837 году он опубликовал свою первую книгу «Трактат о хлебе и хлебопечении», на его лекциях в Нью-Йорке иБостонебыло столпотворение. Бостонская лекция была сорвана из-за угрозы беспорядков со стороны мясников и пекарей.
«Грэмонизм» стал движением по мере распространения славы Грэма. Люди, вдохновленные его проповедью, стали разрабатывать и продаватьмуку Грэма,хлеб Грэмаикрекер Грэма. Сам он не придумал и не одобрил какой-либо конкретный продукт и не получил никаких денег от их продажи. Идеи Грэма оказали влияние на многих американцев, в том числе наДжона Харви Келлогга, основателяСанатория Батл Крик, и наХораса Грили.
В 1837 году полковникДжон Бенсон, Сильвестер Грэм иУильям Олкоттосновали в Бостоне Американское физиологическое общество (англ.American Physiological Society, APS) для пропаганды грэмонизма, которое просуществовало всего три года. Первым президентом общества был Олкотт. Через год общество сообщило о численности в 251 человек, в числе которых были 93 женщины. Это общество не следует путать с основанным в 1887 годуАмериканским физиологическим обществом.
Лора Дж. Миллер прокомментировала, что Американское физиологическое общество было «наиболее заметной ассоциацией, пропагандирующей принципы натурального питания, пока в 1850 году не было основано Американское вегетарианское общество». Многие члены Общества страдали хроническими заболеваниями и становились вегетарианцами. Его назвали «вероятно, первой исключительно вегетарианской организацией в США». Также это общество — первая американская организация естественнойгигиены. Заметным членом APS сталаМэри Гоув Николс, она читала женщинам лекции о здоровье.
В 1837 году С. Грэм и Дэвид Кэмбелл основали «Грэмовский журнал здоровья и долголетия» (англ.The Graham Journal of Health and Long). Он был «предназначен для иллюстрации фактами и поддержания разумом и принципами науки человеческой жизни, как учит Сильвестр Грэм». Редактором журнала был секретарь APS Дэвид Кэмпбелл (англ.David Campbell, также встречается написание его фамилииCambell), всего вышло вышло пять томов.
В 1840 журнал был объединён с журналом Олкотта «Библиотека здоровья» (англ.Library of Health)
В 1850 году Уильям Меткалф, Уильям Олкотт,Рассел Трэли С. Грэм основали в Нью-Йорке Американское вегетарианское общество. Американское общество было построено по образцу Вегетарианского общества, созданного в Великобритании в 1847 году.
Грэм умер в возрасте 57 лет у себя дома вНортгемптоне(штатМассачусетс). Его смерть стала источником критики его идей и спекуляций. ИсторикСтивен Ниссенбаумписал, что Грэм умер «после нарушения собственных строгостей, приняв ликёр и мясо в последней отчаянной попытке восстановить своё здоровье».
Рассел Тралл, побывавший у Грэма, отметил, что тот отошёл от строгой вегетарианской диеты и по назначению врача ел мясо для увеличения кровообращения. Тралл писал, что перед смертью Грэм сожалел об этом решении и «полностью и искренне верил в теорию растительного питания, как объяснялось в его работах».
После смерти Грэма вегетарианцы дистанцировались от грэмонизма. Однако его идеи широко распространились в XX веке.
Продовольственные историки называют Грэма одним из самых раннихмодных диетологовв Америке.
Из его многочисленных публикаций наиболее известны двухтомные «Лекции по науке о человеческой жизни», изданные в Бостоне в 1939 г. (англ.Lectures on the Science of Human Life, Boston, 1839), несколько раз переизданные в США и широко распространившиеся в Великобритании. Другая известная его книга — «Лекции молодым людям о целомудрии»англ.Lectures to Young Men on Chastity.