Gastronomía de la provincia de Huesca

Lagastronomía de la provincia de Huescaconsiste en el conjunto de preparaciones y tradiciones culinarias de laprovincia de Huesca(Aragón).​ En muchos casos se denomina como cocina delAlto Aragónque asciende hasta elPirineo. Se compone de preparaciones culinarias recias, compuestos en su mayoría decarne.​ Lapesca fluvialde los ríos que bajan por el pirineo permiten algunas preparaciones como latrucha pirenaicaelaborada a la plancha.
Entre los hitos destacables, se encuentra la introducción de lapatataen lacocina aragonesapor parte deJoaquín Fernando Garayque tras la primera acomodación en Galicia, introduce la patata en Aragón dentro la región oscense deBenasque. La generalización de su cultivo en tierras de Aragón se debe básicamente al navarroPedro Gregorio de Echeandía y Jiménez.
Los ingredientes se inclinan mayoritariamente hacia lacarne, por regla general de cordero. Los pescados frescos tradicionales proceden de los ríos que cruzan la provincia, algunas especialidades como elabadejo ajorrieroson populares. Elbacalaose prepara de diversas formas: el ajoarriero, o a la baturra, conpatatasyhuevos cocidos, y los sugerentesbuñuelos de bacalao. Las preparaciones como elchilindrón(bien sean de pollo o de cordero son populares en la provincia).
Elcordero(ternasco) es importante en esta provincia, existiendo preparaciones deasado. En algunos casos son populares los ternascos ycabritosalespedo(asadosal espetón) y poseen como ingredientes sal, ajo y grasa. El ternasco entre dos fuegos. Son famosos losespárragos montañeses: se trata de una preparación culinaria tradicional de los pastores delPirineo aragonés.​ Suelen emplearse en la elaboración de este plato las colas de las hembras reservadas a la cría; a estas corderas se las denomina en la jerga de los pastores del Pirineo como "rabonas". El rabo se suele amputar al animal vivo, y esta operación se realiza, no para la elaboración del plato, sino para que puedan ser "cubiertas" con mayor facilidad.​ EnBarbastrouno de los platos más representativos es lachireta(tripa de corderorellena de arroz, jamón, tocino y vísceras). Elternasco a la pastora. La carne de vaca es popular y se logra preparar de diversas formas:estofado de terneraaromatizado con tomillo, la lengua de ternera a la oscense, etc. Entre los platos decarne de cerdose tienen laschuletas de cerdo a la aragonesa, lapierna de cerdo asada(al estilo deBriescas), los famososboliches de Embún(elaborados conoreja de cerdoy judías). En el terreno de los embutidos se encuentra lalonganiza de Graus; de la misma forma otro embutido es elarbiello, típico delcampo de Jaca.​
En volatería cabe destacar gallina asada deCasbas, siendo posible encontrar elpollo al chilindróny, en lacocina navideña, el capón de Navidad. Entre las preparaciones decaza menorse encuentra lallebrada(unguisodeliebreque se ha marinado la noche anterior envino tinto).​ Existen lospichones al salmorejo(salmis), lasperdices al rescoldo, etc. De la misma forma, el denominadoconejo borracho, que se guisa conbrandyyazúcar. Loshuevos en salmorejopreparadosescalfadosy acompañados delomo de cerdo. EnBarbastroes popular laempanada goguera(especie deempanadarellena decarnede caza y aves de corral).
Algunas de las preparaciones de cereal entran en preparaciones como lassopas, entre las que cabe destacar lassopas royas(elaboradas conpimiento), lascanas.​ Entre los pueblos y municipios de la provincia existen lasmigas. Lasmigas del pastor, así como lasfarinetas(en las que se sustituye elpanmigado porharina). Cabe destacar la recolección detrufas, sobre todo en elvalle de Ansó. La huerta oscense ofrece diversas especialidades, una de ellas son lospimientos del pico(variedad de pimiento rojo y algo más grande y carnoso que el delpiquillo) que se sueleasar, así como laescarola(una especie delechuga), losespárragos, así como laborrajay elcardo. La fritada de calabaza. Lasensaladas de patatas y cebollas. En el terreno de las legumbres se puede mencionar laslentejas, siendo uno de los platos laslentejas al estilo de Ordesa. Entre las alubias (conocidas como "boliches") son populares las deEmbúnoBiescas, con ellas se elabora elpotajede legumbres denominado elRecaodeBinéfar(elaborado a base depatatas, judías blancas y arroz).
En Barbastro son populares loscrespillos de borrajaelaborados con lasborrajasdel lugar. Son populares también lospasteles Biarritzy el pastillo (denominado en otras zonas:empanadico). Lastortas de anísdeBiscarrués. EnFragaes muy popular la famosaCoq, elaborada conmembrillo(masa fina sobre la que se colocan rodajas de membrillo y trozos de nuez o almendra. Todo junto se cocina en un horno de panadería sobre una gran plancha de hierro). Las pastelerías de algunos municipios muestran lascastañas de mazapány lascolinetas. EnAyerbees conocida la denominadatorta de Ayerbe, elrefollauy losempanadicos(rellenos de espinais o decalabaza). En algunos lugares de la provincia son frecuented los postres de carácter general y con gran contenido calórico, como son laleche fritay elarroz con leche. Las monjas benedictinas hacen unos dulces conventuales denominados loscivilicos, una especie de masas de forma de media luna que se rellenan conalmendra, de la misma forma que lossuspiros de monja.
En 2002, se inició el Festival de laChiretaenEscalona, que ha estado funcionando desde entonces, cada año, alrededor del tercer fin de semana de octubre. En 2002, se logró un récordGuinnesspor la más larga y más pesada chireta en el mundo: 103,75 metros de largo, pesando un total de 220 kg. El día 22 de enero, en honor al patrón San Vicente, la ciudad de Huesca celebra las 'fiestas menores' y es frecuente tomar huevos duros conensalada.​ Durante este día se realiza una degustación depatatas asadas,longanizasychurrosfrente a una hoguera.
ElSomontano(que significaal pie del monte) es elvinomás conocido de la provincia. La producción vitivinícola tiene como centro la localidad de Barbastro. Siendo conocidos también los vinos de laTierra Ribera del Gállego-Cinco VillasyTierra Valle del Cinca.