Запретная пища

Запре́тная пи́ща—пища, которую некоторые люди не имеют право приниматьпо их религиознымправилам,культурнымустоям либо изгигиеническихсоображений.
Большинство пищевых запретов относится кмясуопределённых животных, включаямлекопитающих,рептилий,амфибий,костистых рыбиракообразных. Некоторые запреты касаются отдельных частей иоргановживотных, в то время как другие относятся к употреблениюрастений,грибовилинасекомых.
Пищевые запреты можно определить как систематизированный набор правил, определяющий, какие продукты и сочетания продуктов нельзя употреблять в пищу и как следует умерщвлять животных. Эти ограничения имеют разное происхождение. В некоторых случаях они могут быть результатом заботы о здоровье или иметь другие практические причины. В других — запреты могут быть связаны с символьными системами людей. Некоторые продукты могут быть запрещены в определённое время (например, вВеликий пост), в определённые периоды жизни (например, во времябеременности) или определённым категориям людей (например,священникам).
Некоторыерелигиизапрещают употребление определённых видов пищи. Например, виудаизмесуществует строгий набор правил (кашрут), определяющий, что можно есть, а что нельзя. Схожие правила существуют и висламе, они делят пищу нахарам(запретную),макрух(нежелательную) ихаляль(разрешённую).
Джайнизмпредписывает придерживатьсявегетарианства, но употребление молочных продуктов разрешает (хотя существуют и интерпретации, запрещающие молочное).
Виндуизменет строгих ограничений на употребление мяса, однако индуисты придерживаются принципаненасилия(ахимса) и считают вегетарианство идеальнойдиетой.
Помимо религиозных, существуют и культурные ограничения на потребление в пищу некоторых видов животных. Одна из причин такого деления — нехватка пищи, то есть ассоциация между пищей и голодом (лишениями). Некоторые виды мяса могут быть запрещены просто потому, что они не попадают под принятое в данном обществе определение пищи, а не потому, что оно имеет неприятныйвкус,запахили вид.Собачатинав определённых обстоятельствах употребляется в пищу вКорее,ВьетнамеиКитае, хотя ни в одной стране не является общепринятым блюдом. Также,конинаредко употребляется в пищу вАнглиииСША, в то время как она входит в состав национальных блюдКазахстана,Киргизии,ЯпониииФранции. В некоторых случаях пищевые ограничения могут накладываться на употребление лишь некоторых частей животных.
Иногда пищевые запреты могут содержаться в региональных или государственных законах. Так, в большей частиИндиидействует запрет на забойкрупного рогатого скота, а в США —лошадей. Даже после возврата китайских законов вГонконгене отменили запрет на мясо собак икошек, введённый в колониальное время.
Деятельностьприродоохранных организаций и активистских движенийпривела к возникновению новых запретов и принципов питания. Не так давно появились запреты на употребление в пищу мяса и яиц животных, находящихся подугрозой исчезновенияили защищённых законом либомеждународным соглашением. К таким видам относятсякиты,морские черепахииперелётные птицы.
Ограничения на вылов определённых видовморепродуктовповлияли на потребление их в пищу. В разных странах законодательно запрещается добавка некоторых химических веществ в пищевые продукты, использование в пищугенетически модифицированных организмов, организмов, облучённых или выращенных в условиях антисанитарии. Благодаря движению засправедливую торговлюи сертификации продукции снижается доля потребления продовольствия и других товаров, произведённых за счётэксплуататорского труда.
В иудаизме и исламе строго запрещено принимать в пищуамфибий(например,лягушек) ирептилий(например,крокодиловилизмей). Однако в других культурахлягушачьи лапкии мясоаллигаторарассматриваются какделикатес.
В иудаизме запрещено употребление в пищу мясалетучих мышей. Однако оно считается ценным деликатесом в индонезийских общинах Батак и Минахаса и в Китае.
Медвежатина не считаетсякошерной пищейв иудаизме и халяльной в исламе, где все наземныехищникизапрещены к употреблению в пищу. Мясо медведя считается деликатесом вКамбодже, где есть суп из медвежьей лапы.
Библиейзапрещаются к употреблению в пищу такие виды птиц, какорёл,грифы,скопа. Однако некоторые из запрещённых Библией видов в настоящее время выращиваются для употребления в пищу, напримерстраус.
В исламе халяльные птицы должны быть покрытыперьямии не должны бытьхищными(это следует из запрета к употреблению неводных хищников).
ВСеверной Америкеразрешена охота на дикихголубей, но городских голубей запрещено употреблять в пищу.
Было время, когдалебедьсчитался королевской пищей. Традиция метить лебедей наТемзеберёт своё начало с той поры. Позже лебедь попал под защиту на большей частиЕвропыиАмерики. Однако сообщения об употреблении лебедей в пищу всё ещё поступают время от времени.
Падальщиков, например,ворон, в настоящее время не употребляют в пищу во многих наиболее распространённых культурах из-за того, что они переносят болезни и ассоциируются со смертью. Исключением может считаться лишьграч, которого не так давно подавали в шотландских ресторанахЛондона. До середины XX века вВосточной Пруссиисреди населения было популярно солёное воронье мясо.
В современной западной культурепевчие птицывоспринимаются большинством людей скорее как элемент дикой природы, нежели как пища. Кроме того, многиеперелётные птицызащищены международными соглашениями.
Употребление в пищу верблюжатины запрещеноТорой, где это животное — «нечистое». Хотя ногаверблюдаразделена на двепальцеподобныеструктуры, Торой он не признаётсяпарнокопытным животным.
В то же время запрета на верблюжатину в исламе нет. Более того, эта пища является традиционной в арабских странах, например, вСаудовской Аравии. Верблюжий горб, в частности, считается деликатесом и употребляется в особых случаях, в том числе во время религиозных праздников. В некоторых арабских странах, в частности у берберов, встречается даже специальное кухонное приспособление (верблюдница), представляющее собой огромную бронзовую или медную ёмкость для приготовления туши целиком.
Кошачье мясоупотребляется в пищу вКитаеиВьетнаме. Однако во времена голода кошек ели и в других странах, например, вблокадном Ленинграде. В 1996 году в аргентинской прессе писалось об употреблении кошачьего мяса в пищу в трущобах городаРосарио, но на самом деле такая информация была вСМИБуэнос-Айреса.
В 2008 году сообщалось, что кошатина является основной частью рациона жителейГуандунав Китае. Туда свозилиськошкииз северной частиКитая, а одна компания поставляла до 10 000 кошек в день из разных районов Китая. Протесты во многих провинциях Китая привели к тому, что местные власти городаГуанчжоуприняли решительные меры, направленные против торговцев кошками и ресторанов, предлагавших кошатину. Хотя закон, запрещающий употреблять в пищу кошачье мясо, так и не был принят.
Освежёванную тушку кошки зачастую выдают закролика, так как без кожи, хвоста, головы и лапок их тушки выглядят очень похоже. Различить их в таком случае можно лишь по лапкам (именно поэтому при продаже разделанного кролика оставляют лапки, покрытые шерстью). В испаноговорящих странах существует выражениеDar gato por liebre, которое значит «подсунуть кота вместо зайца». А в Португалии выражениеComprar gato por lebreзначит «купить кота вместо зайца». В частности, вБразилиикошачье мясо считается отвратительным, и жители зачастую боятся покупатьбарбекюв общественных местах, опасаясь того, что оно сделано из кошатины. Так как в подобных заведениях не соблюдаются гигиенические нормы и практически невозможно установить происхождение мяса, то в Бразилии зачастую их продукцию в шутку называютchurrasco de gato(«кошачье барбекю»).
ВРФпо этому поводу существуют шутки «купи тришаурмы— собери кошку» и шутливое выражение «пирожки с котятами».
Считается, что жители городаВиченцавСеверной Италииедят кошек, хотя последний факт этого имел место несколько десятилетий тому назад. В феврале 2010 года известный итальянскийгурманбыл раскритикован втелевизионном шоуза то, что рассказал о недавних случаях употребления в пищукошачьей тушёнки в итальянской областиТоскана.
Севернее, в Швейцарии, также существует традиция поедания кошек местными жителями (в некоторых кантонах кошатина — обычное рождественское блюдо). Хотя данное явление отрицается либо замалчивается, тем не менее многие организации и активисты ведут борьбу за запрет подобной кулинарной практики.
Во время голода вПервуюиВторуюмировые войны в Европе зачастую выдавали кошатину за мясо австралийских кроликов.
В некоторых вьетнамских ресторанах блюдо из кошатины в горшочках подают под названием «маленькийтигр», а внутри этих заведений зачастую можно встретить клетки с кошками.
Многиеиндуисты, особеннобрахманисты, являютсявегетарианцами. Однако даже те индуисты, которые едят мясо, воздерживаются от употребленияговядины, так как корова является священным животным в индуизме. Употребление говядины запрещено из уважения к коровам. Однако это ограничение не распространяется намолочные продукты. Как раз наоборот, такие молочные продукты как молоко, йогурт итоплёное масло, высоко почитаются и используются в священных церемониях.Коровье молокобыло лучшим заменителемматеринского молокаи спасло немало сиротских жизней в те времена, когда женщины часто умирали во время родов. Коровийнавозприменяется в качествеантисептическогонастила для пола, кроме этого навоз является отличным природным удобрением и используется в качестветоплива. Коровью мочу используют в традиционной индийской медицине —аюрведе. Благодаря всему этому отношение к корове в традиционной индийской культуре очень эмоционально позитивно, а её убийство и употребление в пищу запрещено.
По индийским законам, убой коров запрещён вомногих штатах,Западной Бенгалии,Аруначал-Прадеша,Ассама,Манипура,Мегхалая,Мизорама,НагаландаиТрипура). Практически всё потребление говядины в Индии приходится намусульман,христиани незначительной части индуистов Кералы.
Некоторыеэтнические китайцытакже могут воздерживаться от употребления говядины, так как считают неправильным есть столь полезное в сельском хозяйстве животное.Китайские буддистытакже не поддерживают употребление говядины в пищу, хотя оно и не запрещено. Такой же запрет существует и усингальскихбуддистов.
В иудаизме запрещены в пищу все морепродукты кромерыбыи водорослей (например, запрещено употреблениемоллюсков,ракообразныхиморских млекопитающих).
Мусульманам разрешено употребление морепродуктов,Джафаритский мазхабразрешает употреблять в пищу морскую рыбу, если она обладает чешуёй, а также креветки. Однако он запрещает к употреблению других морских обитателей, если у них нет чешуи.
Практически во всехстранах Западане принято употреблять в пищусобаки кошек. Тем не менее в некоторых сельских районахПольшисуществует поверье, что собачий жир обладает целебными свойствами. В 2009 году разразился скандал, когда на ферме неподалёку отЧенстоховыбыли обнаружены собаки, разводимые для получения топлёного жира.
В древних индуистских источниках собачатина упоминается как наиболее нечистая (и даже ядовитая) пища. Это мясо также объявлено нечистым в иудаизме и исламе.
Вдоколумбовуэпоху вМексикев пищевых целях разводили специальную породу лысых собак (ксолоитцкуинтли).Колонизацияпрервала этот обычай.
Практически во всех странахЮго-Восточной Азии(кроме Вьетнама) собачье мясо практически не употребляется в пищу из-за преобладающих в данном регионе исламских и буддийских ценностей, а также из-за защиты прав животных (на Филиппинах). Уманьчжуровупотребление собачатины в пищу запрещено. Маньчжуры также не носят шляпы из собачьей шкуры.
Собачье мясо потребляется в пищу в некоторых регионах Китая (например, в столице Гуанси-Чжуанского автономного района, городеНаньнинможно увидеть полутуши собак, лежащие в прилавках-холодильниках мясного отдела китайского супермаркета), а также в Южной Корее.
В западном обществеслонассоциируются с цирком и развлечениями, однако в Центральной и ЗападнойАфрикена слонов охотятся ради их мяса. Некоторые жителиТаиландасчитают, что употребление слонов в пищу может улучшить их сексуальную жизнь, и именно из-за этого на них часто охотятся.
В иудаизме и исламе слон считается неприемлемым к употреблению в пищу животным.
В иудаизме и исламе свинина запрещена, так как не соответствует требованиям кашрута (свинья не пережёвывает жвачку) и не являетсяхаляльной(свиньи — всеядны). В Ветхом Завете (Левит, 11:4–8; Второзаконие, 14:7, 8) запрещается свинина. Этот запрет соблюдается в некоторых христианских деноминациях.
Среди сомалийцев большинство кланов следуют запрету на употребление рыбы. И эти кланы не роднятся с другими кланами, которые едят рыбу. «Не говори со мной ртом, которым ешь рыбу» — унизительная поговорка сомалийских кочевников.
Запрет на употребление рыбы распространён среди скотоводов и земледельцев (и даже среди жителей прибрежных территорий), проживающих на территорииЕгипта,Эфиопии,Эритреи,Сомали,Кениии севернойТанзании. Этот запрет происходит от так называемого «кушитскогорыбного запрета», ведь, как полагают, именно носителикушитских языковответственны за распространение запрета на употребление рыбы в Восточной Африке. Хотя некоторые носители кушитских языков всё же едят рыбу. Зона запрета на употребление рыбы точно совпадает с зоной распространения кушитских языков, а носителинило-сахарскихисемитских языковне придерживаются такого запрета. Некоторые народыбантуинильскихгрупп в Восточной Африке, которые употребляют рыбу, проживают на территориях, где некогда проживали носители кушитских языков. В Восточной Африке запрет на употребление рыбы распространён не далее Танзании. Это связано с присутствием здесьмухи цеце, которая, как считается, ограничивает распространение странствующих скотоводов, игнорирующих рыбу. Группа народов банту вЗамбиииМозамбикене была покорена скотоводами, и поэтому почти все входящие в неё народы употребляют в пищу рыбу.
В Южной Африке есть группа носителей языкабанту, избегающих употребления рыбы. Пока не ясно, развился ли этот запрет здесь или был привнесён. Но точно установлено, что самые ранние обитатели Южной Африки (койсане) употребляли в пищу рыбу. Тем не менее носители языка банту в Южной Африке имеют множество культурных особенностей, аналогичных обычаям скотоводов Восточной Африки. Считается, что запрет на употребление рыбы принесли с собой скотоводы Восточной Африки, которые как-то смогли прогнать свои стада через вышеупомянутый регион обитания мухи цеце.
Некоторые виды рыбы, такие какречной угорьи все видысомов, запрещены в иудаизме как не имеющиечешуи. Правиласуннитовболее гибкие, и им разрешено употребление в пищу сомов и акул, как особые виды рыб. Угря разрешено употреблять в пищу в большинстве учений ислама, однако ушиитовэто запрещено.
Многие племена Юго-Запада Америки, в том численавахо,апачиизуни, придерживаются запрета на употребление рыбы и других водных животных, а также водоплавающих птиц.
Члены «Международного общества Сознания Кришны» воздерживаются от употреблениягрибов(так как они растут ночью), а также лука, чеснока, хрена и хмеля, которые, по их мнению, вызывают разрушающую страсть. ВИсландии, наБританских островахи в сельских частяхШвециигрибы практически не употребляли в пищу до Второй мировой войны. Грибы считались пищей для коров и ассоциировались с военным временем и голодом.
Морские свинки составляют значительную часть рационаперуанцев, а также горных жителейЭквадора(вАндах). При этом их также можно найти в меню большинства ресторанов вЛимеи других городах Перу. А мясо морской свинки экспортируется в США и страны Европы.
В 2004 году Департамент парков и отдыха городаНью-Йорквозбудил судебное дело против приготовления блюд из морских свинок на эквадорском фестивале в паркеFlushing Meadows. В штате Нью-Йорк употребление в пищу морских свинок разрешено, а в городе Нью-Йорк, напротив, запрещено.
Близкие родственники морских свинок (капибараипака) употребляются в пищу в Южной Америке.Католическая церковьразрешает употреблять мясо капибары даже в Великийпост, так как ранние миссионеры далипапе римскомуневерное описание этого животного и оно было отнесено к рыбе, а её разрешается есть во время поста. Ислам запрещает поедать мясо морских свинок, а также их близких родственников.
Конина входит в блюдаБельгии,Италии,Японии,Франции,Германии,Сербии,Словении, Монголии,Киргизии,КазахстанаиУзбекистана, но в то же время её употребление запрещено в некоторых религиях и в части стран мира. Конина запрещена уевреев, так как лошадь не является ни жвачным животным, ни парнокопытным.
Некоторые течения христианства также запрещают употреблять лошадей в пищу. В 1000 году нашей эры церковь смогла добиться христианизацииИсландии, пообещав не запрещать исландцам употребление в пищу конины. Однако, как только церковь стала достаточно сильна, этот запрет был введён. Конина и сейчас весьма популярна в Исландии и продаётся там наряду с говядиной, бараниной и свининой.
Конина запрещена в большей частиАнглосферы. ВКанадеразрешена продажа конины, однако там существует лишь один небольшой рынок — во франкоговорящей провинцииКвебек. Мясо лошади можно встретить в некоторых французских ресторанах Канады. Наибольшая часть производимой в Канаде конины экспортируется в страны Европы и Японию. В США продажа и потребление конины запрещены законом в штатахКалифорнияиИллинойс. Однако во время Второй мировой войны в США продавали конину, так как говядина была очень дорогой и в основном отправлялась на фронт. ВСоединённом Королевствевведён строгий запрет на употребление конины, распространяется также и на корм для животных, а также проводится специальные ДНК-тесты колбасы салями в случае подозрения на наличие в ней мяса осла.
НаБалканахконину употреблять не принято потому, что лошадь считается благородным животным, а также оттого, что конина ассоциируется с голодом времён войны.
У суннитов говорится о том, что пророкМухаммедзапрещал употреблять в пищу ослов, однако точно не известно о повсеместной применимости этого запрета.
В иудаизме из всехнасекомых«кошерными» признаются лишь некоторые видысаранчи; кроме того, предписывается тщательно проверять пищу на наличие насекомых перед употреблением. В исламе лишь саранчу и рыбу можно употреблять в пищу, не проводя специального ритуала убийства животного.
В западных странах запреты на употребление в пищу насекомых не распространяются намёд(срыгнутыйпчёламиконцентрированный нектар). Мёд является «кошерной» пищей, хотя пчёлы — нет. Это единственный случай, когда продукт «некошерного» животного признаётся «кошерным» и годным к употреблению. ВТалмудеобъяснение этому такое, что создают мёд цветы, а пчёлы являются лишь хранилищем для него.
Веганы, как правило, не употребляют мёд, так же как и другие продукты животноводства. Но некоторые веганы не поддерживают отказ от мёда, так как считают, что почти все растения опыляют птицы и насекомые и производство мёда способствует опылению растений.
Законы ислама и иудаизма запрещают употреблять в пищу мясо, отрезанное от живого животного.
Примерами блюд из живых животных являются свежаяустрица,икидзукури(живая рыба) исаннакчи(осьминог).Сасимис применением живых животных запрещено в некоторых странах.
ВШанхаеи окрестностях живыекреветкиявляются популярным блюдом как дома, так и в ресторанах. Креветки подаются в миске с алкоголем, который делает их медлительными.
В христианстве, иудаизме и исламе запрещена к употреблениюудавленина— мясо животного, котороеудавлено. Отличием удавленины от мяса животного, которое зарезали, является сохранение в нём крови. К удавленине относится и мясо животного, которое было утоплено, или задохнулось без механического воздействия, или было убито электрическим током.
Примером блюда из удавленины является приготовленное мясозайца, погибшего всилке.
В дополнение к сказанному выше, в иудаизме по законамкашрутазапрещено одновременное (равно как и почти одновременное) использование мясной и молочной пищи. Всефардскойтрадиции запрещено съедать одновременно мясо с рыбой.
Коран указывает на запрет употребления крови, мяса животных, которые умерли своей смертью, были забиты без упоминания Аллаха, нечистых животных (хищников), всеядных животных (свинины).
Практически все культуры (европейские, ближневосточные, азиатские, африканские, американские, австралийские аборигенные и другие) имеют подразумеваемый запрет на употребление в пищу человеческого мяса.