Бри (сыр)

Бри(фр.Brie) — мягкийсыризкоровьего молока, получивший своё имя по названию французской провинции (расположена в центральном регионеИль-де-Франснедалеко отПарижа), где его впервые стали делать.
Бри— один из самых знаменитых французских сыров, известный по всему миру. Однако, поскольку это название объединяет большое количество отдельных разновидностей, корректнее говорить о семействе сыров бри.
В разных странах производится множество сортов сыра, включая обычныйбри, сыр с травами, двойной и тройнойбрии сорта не из коровьего молока. Существует более десятка разновидностейбри, однако только два вида — Бри де Мо (Brie de Meaux) и Бри де Мелен (Brie de Melun), носящие названия небольших городков, расположенных к востоку отПарижа, имеют во Франции сертификациюАОС(фр.Appellation d'origine contrôlée).
Бри— один из самых древних французских сыров. Известно, что это был один из самых популярных сыров ещё всредние века.
Бривсегда был сыром королей.Бланка Наваррская, графиня Шампанская, имела обыкновение посылатьбрив качестве дара королюФилиппу Августу, который приходил от него в восторг. С наступлением Рождества придворные дамы всегда с нетерпением ждали в качестве подарка отШарля Орлеанскогосвежий сырбри. Большими любителямибрибыликоролева МаргоиГенрих IV.
Для бри характерен бледный цвет с сероватым оттенком под «благородной» белой плесенью (Penicillium camembertiилиPenicillium candidum). По форме представляет собой «лепешки» диаметром 30-60 сантиметров и толщиной 3-5 сантиметров. Сыр мягкий и приятный на вкус с лёгким запахом нашатыря. Плесневая корочка имеет выраженныйаммиачныйаромат, однако съедобна.
Молодойбриимеет мягкий и нежный вкус. По мере созревания мякоть приобретает остроту. Чем тоньше лепёшкабри— тем острее сыр.Брипроизводят в любое время года, и он является одним из самых «универсальных»французских сыров, так как хорошо подходит и к праздничному столу, и к обычному обеду.Брилучше есть, когда он имеет комнатную температуру, поэтому вынимать из холодильника (или погреба) его надо заранее. Хранить лучше при температуре +2…-4 °C.
Брипо вкусу похож накамамбер, но его жирность несколько выше.
Сыр Бри, как икамамберициррус, считается мягким сыром. Этот особый вид сыра очень насыщенный и сливочный, в отличие отчеддера. Эта мягкость позволяет быстро распространяться бактериям при неправильном хранении сыра. Рекомендуется охлаждать сыр бри сразу после покупки и хранить его в холодильнике до полного потребления. Оптимальная температура хранения для бри составляет 4 °С или даже ниже. Сыр следует хранить в герметично закрытой емкости или пластиковой упаковке, чтобы избежать контакта с влагой и бактериями, вызывающими загрязнение пищи, что сократит срок годности и свежесть продукта. Предприятия, производящие этот сыр, обычно рекомендуют употреблять его в пищу до оптимального срока годности и не позднее, чем через неделю после. Несмотря на то, что в это время сыр все еще можно употреблять, считается, что его качество значительно снижается. В случае, если на сыре появляется синяя или зелёная плесень, его больше нельзя употреблять в пищу, и его нужно сразу же выбрасывать, чтобы предотвратить пищевое отравление. Плесень не должна быть отрезана для продолжения потребления, так как существует высокий риск того, что споры плесени уже распространились по всему сыру.