Haleem de Hyderabad

Elhaleem de Hyderabad(/ˈhaɪdərəba:di:/) es un tipo dehaleempopular en la ciudadindiadeHyderabad.​​ El haleem es unestofadocompuesto de carne, lentejas y trigo machacado que se convierte en una pasta espesa. Originalmente es unplato árabey fue introducido en elestado de Hyderabadpor la gente de Chaush durante el gobierno de losNizams(los antiguos gobernantes del estado de Hyderabad). Las especias tradicionales locales ayudaron a desarrollar un haleem de Hyderabadi único,​ que se hizo popular entre los nativos de Hyderabadis en el sigloXIX.
La preparación de haleem se ha comparado con la deHyderabadi Biryani. Aunque el haleem de Hyderabadi es el aperitivo tradicional en bodas, celebraciones y otras ocasiones sociales, se consume particularmente en el mes islámico delRamadándurante elIftar(la cena que rompe el ayuno de todo el día), ya que proporciona energía instantánea y es alta encalorías. Esto ha convertido al plato en sinónimo de Ramadán. En reconocimiento a su importancia cultural y popularidad, en 2010 la oficina de registro de GIS de la India le otorgó el estatus de Indicación Geográfica (GIS),​ convirtiéndolo en el primer plato no vegetariano en la India en recibir este estatus.
El haleem se originó como unplato árabe​​ con carne y trigo machacado como ingredientes principales. Fue introducido en Hyderabad por la diáspora árabe durante el gobierno del sexto Nizam, Mahbub Ali Khan, y más tarde se convirtió en una parte integral de la cocina de Hyderabadi durante el gobierno delséptimo Nizam,Mir Osman Ali Khan.​​ El sultán Saif Nawaz Jung Bahadur, un jefe árabe deMukalla,Hadramaut, Yemen, que estaba entre la séptima nobleza de la corte de Nizam, lo popularizó en Hyderabad.​​ La adición de sabores locales a la receta original dio como resultado un sabor distinto de otros tipos de haleem.​
El haleem de Hyderabad fue presentado oficialmente en el Hotel Madina por Aga Hussain Zabeth, el fundador iraní del hotel en 1956.​
El hotel que abrió en 1947 en la propiedad deWaqfllamada Madina Building en Pathargatti, cuyo alquiler se utilizó para servir a los peregrinos delHaj, el hotel Madina es uno de los restaurantes más antiguos de Hyderabad.​ Después de la renovación del hotel Madina, fue inaugurado por el último Nizam,Mir Osman Ali Khanen 1956.​
Tradicionalmente, el haleem de Hyderabadi se cocina a fuego lento deleñadurante hasta 12 horas en unbhatti(uncalderocubierto con unhornode ladrillos y barro). Se requieren una o dos personas para removerlo continuamente con paletas de madera durante toda su preparación. Para el haleem Hyderabadi casero, se usa unGhotni(un machacador manual de madera) para revolverlo hasta que alcance una consistencia pegajosa y suave, similar a lacarne picada.​​
Los ingredientes incluyen carne (ya seacarne de cabra, ternera o pollo); trigo machacado;ghee— (grasa de leche extraída de lamantequilla, también llamada mantequilla clarificada); leche;lentejas, pasta de jengibre y ajo;cúrcuma; especias deají rojotales comosemillas de comino,semillas de alcaravea(shah zeera),canela,cardamomo,clavo,pimienta negra,azafrán, azúcar moreno, goma natural, pimienta de Jamaica (kabab cheeni); yfrutos secoscomopistacho,anacardo,higoyalmendra. Se sirve caliente con unasalsaa base de ghee, trozos delima,cilantropicado,huevo duro en rodajasycebollas fritascomodecoración.​​​​
Se han introducido diferentes variantes que satisfacen los gustos y requisitos regionales. Una variantemeethi(dulce) de haleem es consumida como desayuno por la diáspora árabe en el barrio de Barkas de la ciudad.​ La variante de pollo es menos popular, aunque tiene un precio más bajo. En algunosrestaurantesde Hyderabad hay disponible una versión vegetariana del haleem, en la que las verduras yfrutas secassustituyen a la carne de cabra.​
El haleem de Hyderabadi es un plato alto en calorías que proporciona energía instantánea ya que contiene ingredientes de digestión lenta y combustión rápida.​​ También contiene frutos secos ricos enantioxidantes.​​ La carne y los frutos secos lo convierten en un alimento rico en proteínas. En 2013 se introdujo una nueva variedad baja en colesterol que utiliza carne deemú, rica enminerales, fósforo y vitaminas.​​ La Corporación Municipal de Greater Hyderabad (GHMC), un organismo cívico local que supervisa las normas de salud y seguridad en la ciudad, ha establecido normas de higiene y calidad que deben seguir los restaurantes que lo venden.​
El haleem de Hyderabadi se considera un manjar internacional.​​ En Hyderabad, el plato se consume a menudo en eventos de celebración como bodas.​ Se consume especialmente duranteIftar, la cena que sigue al ayuno de un día, observado por los musulmanes durante el mes deRamadán.​​
Shah Ghouse Café, Cafe 555, Pista House, Grill 9, Parivar, Bahar Cafe, Chicha's, Peshawar, Grand Hotel, Prince y Bahar Cafe son algunos de los lugares para probar Haleem en Hyderabad.​
En Hyderabad y áreas vecinas, el mes de Ramadán es sinónimo de Hyderabadi haleem.​ Durante la temporada de Ramadán de 2014, se vendieron en la ciudad haleem de Hyderabadi por valor de 5000 millones de rupias,​  y se empleó a 25000 personas más en la preparación y venta de haleem.​ A loschefsconocedores se les paga salarios de hasta ₹100000 (US $400) al mes más beneficios.​ En 2011, durante el Ramadán había 6000 restaurantes en toda la ciudad que vendían haleem (el 70% de los cuales son temporales hasta el final del Ramadán),​​ y el 28% del haleem de Hyderabadi producido en la ciudad se exportó a 50 países de todo el mundo.​
Sanjeev Kapoor, un empresario de lacocina india, menciona en su libroRoyal Hyderabadi Cookingque la preparación de haleem en Hyderabad se ha convertido en una forma de arte, al igual que elHyderabadi Biryani.​ En 2010, la oficina de registro de indicaciones geográficas de la India concedió a Hyderabadi haleem el estado de indicación geográfica. Se convirtió en el primer producto cárnico de la India en recibir una certificación de indicación geográfica.​​ Esto significa que un plato no se puede vender como Hyderabadi haleem a menos que cumpla con las normas necesarias establecidas para él.​​