Cuisine chypriote

Lacuisine chyprioteest la cuisine pratiquée sur l'île de Chypre, dans les deux États qui la composent : larépublique de Chypreet larépublique turque de Chypre du Nord. De typeméditerranéen, elle est relativement proche de lacuisine grecqueet de lacuisine turque. Comme elles, la cuisine chypriote comprend des influences orientales (cuisine byzantineetottomane), mais également des influences d'Europe continentale (cuisinesfrançaise,italienneetcatalane). Elle est ainsi fréquemment apparentée à lacuisine du Moyen-Orient.
Les ingrédients les plus utilisés dans la cuisine chypriote sont deslégumes vertscomme lescourgettes, lespoivrons, legombo, lesharicots verts, lesartichauts, lescarottes, lestomates, lesconcombres, lalaitueet lesfeuilles de vigne, ainsi que deslégumes secscomme lesharicots(pour lafasoládanotamment), lescornilles, lespois, lespois chiches, lesfèveset leslentilles.
Les fruits et les noix les plus consommés sont ceux cultivés habituellement dans les régions auclimat méditerranéen: lespoires, lespommes, lesraisins, lesoranges, lesmandarines, lesnectarines, les baies denéflier, lesmûres, lescerises, lesfraises, lesfigues, lespastèques, lesmelons, lesavocats, lescitrons, lespistaches, lesamandes, leschâtaignes, lesnoixet lesnoisettes.
Les herbes etépicesles plus utilisés dans la cuisine chypriote sont lepoivre, lepersil, laroquette, lecéleri, lacoriandrefraîche, lethymet l'origan. Traditionnellement, la plupart des plats sont parfumés aucumin(artisha) ou à la coriandre, nomméekolyandroà Chypre. Lamentheest également un élément utilisé dans de nombreux plats : étant donné qu'elle pousse très facilement, les Chypriotes l'utilisent notamment pour aromatiser des plats à base deviande. Par exemple, la version chypriote dupastítsio(macaronia tou fournou) contient très peu de tomates en comparaison avec la recette grecque, mais beaucoup plus de menthe. Leskeftedes, desboulettes de viandeassimilées auxkeftas, sont très souvent entourées de feuilles de menthe pour procurer un contraste avec la viande. Quant à la coriandre, elle est utilisée dans les salades, le pain aux olives, latarteauxépinards(spanakopitta) et d'autres pâtisseries. Dans d'autres régions de l'île, elle sert à parfumer des plats chauds, notamment ceux à base de tomate, comme layiachnista.
La cuisine chypriote est riche et variée et comprend des apports de la cuisine grecque et turque. La grande spécialité de l'île est lemezze(hors-d'œuvrevariés), emblématique de lagastronomie levantine. Il comporte entre une quinzaine et une trentaine de mets présentés sur des petites assiettes et servis avec duvin rouge. Ce vin est le compagnon parfait de cet ensemble de mets, véritable repas complet, servi dans chaque taverne des villages de montagne.
Une autre spécialité incontournable est l'afélia, fait à base de filet deporc, mariné dans duvin rouge, avec des graines decoriandre, et cuit à l'étouffé dans de l'huile d'olive. Il s'accompagne soit du même vin qui a servi à lamarinade, soit devin blanc.
C'est une cuisine naturelle, issue des produits de la terre, où on retrouve lamoussaka, lekoupepiaoudolma(feuilles de vigne farcies), lekebab, lehalloumi(fromage), ledaktyla(en)(dessert aux amandes) et leyaourtà la menthe. D'une façon générale, le four et lebarbecuesont les éléments utilisés quotidiennement dans la cuisine chypriote, ainsi que les épices et les herbes (sauge,coriandre,mélisse,cannelle,muscade), qui la rendent très savoureuse et aromatique. En outre, les vins locaux produits autour deLimassolse marient parfaitement avec la plupart des mets. Par exemple, les vins blancs accompagnent les poissons et les fruits de mer.