Anexo:Preparaciones regionales de arepa en Colombia

En Colombia se preparan unas 130 variantes de laarepa.​ Las más reconocidas son:
Típicas de laRegión paisa, son principalmente blancas o limpias, sin sal y sin relleno, acompañan cualquier comida. También son típicas las arepas de chócolo (de granos amarillos y dulces), la de arriero (de maíz trillado remojado por varios días), la de mote (preparada sin retirarle el afrecho al maíz) y la cata (rellena con carnes). Otra variedad es la tela o arepa plana (así denominada debido a lo delgada que es), considerada la auténtica arepa paisa.​ Las familias antioqueñas preparan las migas, ocalentaoa base de arepas.​​ La “arepachona” consiste en una arepa paisa rellena delechona tolimense.​
Por serBogotáreceptora de gentes de todas las regiones de Colombia, se identificaron 72 recetas de arepa comola de huevo(típica de laCosta Caribe), la rellena de fríjol, la santafereña (rellena de queso y frita), la paisa,la de casabede los indígenas delGuainíay elAmazonas, la dulce deBoyacá, la de choclo, la de maíz añejo, del Cauca; y la de maíz cariaco tierno y seco deLa Guajira.​
Típicas deBoyacá, tienen como particularidad que la masa incorpora harina de trigo y maíz. En algunos pueblos se utiliza el maíz dos o tres meses después de la cosecha, para que se seque sin bajarlo de la mata.
Típicas de la Costa Caribe, se comen principalmente al desayuno, como cena o como comida rápida. Se preparan fritas y asadas, generalmente incorporanqueso costeñorallado. Las fritas pueden ser dulces (sin queso, endulzadas con azúcar opanelay mezcladas conanís). En elCesarse preparan las arepuelas, arepas dulces y con leche.​ EnLa Guajirase prepara una arepa frita con maíz tierno chichiguare o cariaco que les da su característico color morado; en Machobayo se prepara la arepa de canchafa.​ La más representativa de las arepas de la Costa esla de huevo, originaria deLuruaco,Atlántico, donde anualmente se celebra elFestival de la Arepa de Huevo.
Típicas delTolima Grande, su característica es que se utiliza lejía en la cocción del maíz. Las arepas sarapas son típicas del Huila, su masa se prepara a partir de granos de mazorca y harina de maíz.​ La arepa orejeperro o de angú, típicas del Huila, se hacen con maíz trillado remojado por varios días. A la masa se puede añadir guarruz (arroz cocido) para mayor consistencia. Pueden rellenarse de carnes o huevos revueltos.​
Típicas de la región deOcaña, enNorte de Santander. Son delgadas, no llevan sal y se rellenan conqueso costeño, huevo, carne, pollo y otros ingredientes.​
La auténtica arepa santandereana se elabora a base de maíz pelao, así llamado porque antes de ser molido se cocina para que crezca y luego se pela con lejía (mezcla agua ceniza) o cal apagada (cal y agua ).​ Como particularidad, la masa de maíz amarillo se cocina con ceniza de leña disuelta en agua y se mezcla con chicharrones, por lo que también se llamaarepa chicharrona. Otras variedades combinan layucacon el maíz.​​
Típica delValle del Cauca, rellena de varias carnes, por lo que se le conoce comoarepas con todo. También se prepara en los vecinos departamentos deCaucayNariño.
Arepa de choclo
A base de maíz tierno o verde, también conocido como choclo o chócolo, son típicas de departamentos delinterior del paíscomoAntioquia, Boyacá,Cundinamarca, Santander y Valle del Cauca. Más que una arepa es una preparación similar a una panqueca, que en lugar de harina de maíz incorpora maíz tierno y harina de maíz, e ingredientes como queso campesino o cuajada, azúcar, huevo, sal, harina de trigo, harina de maíz, leche, mantequilla, entre otros.​