Maury (AOC)

Lemauryest un vin d'appellation d'origine contrôléeproduit sur les communes deMaury,Rasiguères,Saint-Paul-de-FenouilletetTautavel, au nord-ouest dePerpignandans ledépartement françaisdesPyrénées-Orientales, enrégionOccitanie.
Il est principalement connu commevin doux naturel, mais il existe aussi un maury rouge envin tranquillesec.
Des vestiges de fermes occupées par lesTempliersdans un premier temps et par l'ordre des Chevaliers de Saint-Georgesensuite montrent l'intérêt suscité par ce terroir particulier pour la culture de la vigne.
Le maury fait partie des grands vins doux naturels dont l'origine remonterait auXIIIsiècle. En1299,Arnaud de Villeneuve, médecin à la Cour du roi d'Aragon, professeur à la Faculté de médecine de Montpellier et alchimiste, connaissait déjà la distillation du vin pour produire de l'alcool. Cet « esprit de vin » mélangé à dumoûten fermentation, arrêtait celle-ci et stabilisait le vin contenant encore des sucres non fermentés, obtenant ainsi un vin doux naturel.
Pendant laRévolution française, cette région obtient des dérogations pour la culture de la vigne. Le premier cadastre, datant de 1820, indique la présence de 1 100 hectares de vigne sur la commune de Maury.
Maury est un terroir pour les vins doux naturels dont la spécificité a été reconnue dès 1872 par l'Assemblée nationale, qui leur attribue un statut particulier en leur octroyant des droits d'accises spéciaux (taxes sur l'alcool) en reconnaissance de leurs contraintes naturelles de production.
Les vendanges1906avaient été désastreuses dans tout le Roussillon. Ce qui n'empêchaient pas la chute des cours du vin. Des familles vigneronnes se heurtaient à des difficultés financières telles qu'elles ne pouvaient plus payer l'impôt. Informé, le gouvernement donna ordre de faire intervenir les huissiers. Le village deBaixasfut le premier à se révolter au début de l'année1907.
Le18 février, il reçut le soutien deMarcelin Albert, qui envoya un télégramme àGeorges Clemenceau. Quant à Joseph Tarrius, viticulteur et pharmacien à Baixas, il fait parvenir au gouvernement une pétition signée des habitants du village. Il y est précisé que le seul impôt que les contribuables puissent encore payer est celui du sang. Alors que les défilés de protestations s'étaient multipliés dans les villes et villages, préfectures et sous-préfectures accueillirent les manifestations viticoles. Le19 mai, àPerpignan170 à 200 000 personnes défilent dans la ville. La manifestation se déroule sans incidents graves.
Dans les départements duGard, de l'Hérault, de l'Audeet desPyrénées-Orientales, les conseils municipaux démissionnent collectivement - il y en aura jusqu'à 600 - certains appellent à la grève de l'impôt. La situation devient de plus en plus tendue, les viticulteurs furieux attaquent perceptions, préfectures et sous-préfectures. Le20 juin, la tension monte encore. À Perpignan, la préfecture est pillée et incendiée. Le préfetDavid Dautresmedoit se réfugier sur le toit.
Maury accède à l'appellation d'origine contrôléele6 août 1936.
Les vins de Maury sont issus d'un petit vignoble de 17 km de longueur sur 3 km de largeur abrité au nord par lesCorbières catalaneset au sud par les contreforts des Pyrénées, dominé par la forteresse deQuéribus: communes deMaury,Tautavel,Saint-Paul-de-FenouilletetRasiguères.
Sur les328hectares déclarés en production, 174 sont utilisés pour produire du rouge sec, 134 pour duVDNgrenat ou tuilé et 20 pour du VDN blanc ou ambré
Les maury rouges sont issus principalement dugrenacheN, complété par legrenache blancB, legrenache grisG et accessoirement lecarignan N, lemacabeuB et lasyrahN.
Les maury blancs sont issus principalement dugrenache blancB, dugrenache grisG, dumacabeuB, dutourbatB (dénommé localement malvoisie du Roussillon), accessoirement par dumuscat à petits grains blancsB et dumuscat d'AlexandrieB (dénommé localement muscat romain).
Le rendement est de 30 hl par hectare (maximum de 40 hl/ha autorisé par l'appellation, mais seulement 30 ha peuvent être mutés).
Le maury rouge est obtenu par mutage sur grain en cours de fermentation. Les vins blancs par mutage sur moût (sur jus)
Les vins sont obtenus à partir de moûts présentant une richesse naturelle minimale en sucres de 252 grammes par litre.
Le mutage est réalisé par apport d'alcool neutre vinique titrant au minimum 96 % vol., dans la limite, évaluée en alcool pur, de 5 % minimum et 10 % maximum du volume du moût mis en œuvre.
L'opération de mutage est effectuée avant le31 décembrede l'année de la récolte.
Le volume produit en 2023 a été de3 901hectolitres de rouge sec,2 241hlde VDN grenat ou tuilé et de307hlde VDN blanc ou ambré.
Comparable aubanyuls, le VDN de Maury est cependant plus tannique et plus robuste. Du fait de leur mutage en cours de fermentation, les vins conservent une bonne partie de leurs sucres naturels et peuvent atteindre un degré d'alcool compris entre 15 et 18 degrés au maximum (normes légales).
Le maury (vin sec) a obtenu l'AOC à partir du millésime 2011. Selon le site des Vins du Roussillon :« Sombres, riches, puissants et très aromatiques, les Maury Secs se caractérisent par des notes de fruits noirs et garrigue. Ils se distinguent en bouche par un beau volume et un bel enrobage de tanins confortés par une période minimale d’élevage. Leur bonne structure et l’équilibre dont ils témoignent leur assurent un très bon vieillissement ».