Pasticceria statunitense

Lapasticceria statunitensederiva dalla tradizionale pasticceria europea. Un recente sviluppo della pasticceria statunitense è ilcake design, l'arte di ricoprire i dolci con la pasta di zucchero in modo da renderli più belli e appetitosi. Tra i dolci più conosciuti della tradizione statunitense ci sono ipancakes, lared velvet, icupcakes, imuffin, ibrownies, i donuts, lapumpkin pie, la angel food cake, la Boston cream pie, gli whoopie pies ed i cookies.
I donuts (odoughnuts) sono molto simili alleciambelleitaliane, ma invece di essere cosparsi di zucchero bianco, sono ricoperti diglassa, che può essere dei più svariati colori e sapori.
Essi sono a base di farina, lievito, latte, burro, uova e zucchero e aromatizzati con cannella e noce moscata. Una volta preparato, l'impasto viene fatto riposare fino a che non raddoppia rispetto al volume iniziale. Con l'aiuto di uno stampo per biscotti vengono ritagliati dei cerchi di pasta e con uno più piccolo il tradizionale buco centrale. Quando l'olio raggiunge la temperatura di 175 °C i dischi vengono fritti per poi, una volta intiepiditi, essere ricoperti di glassa.Esiste tuttavia, anche una seconda versione, non molto tradizionale, ma che aiuta a renderli più leggeri, la quale prevede una cottura al forno.Questi dolcetti possono sostituire la classicatorta, se disposti su un'alzata a piramide con vari livelli.
La ricetta dei donuts è comparsa per la prima volta negliStati Unitinei primi anni dell'800. La loro diffusione si deve però agliolandesi, che li importarono sotto il nome diolykoeks. Si trattava di impasto per torte fritto nel grasso di maiale e farcito, per esempio con la marmellata, per mascherare il fatto che il centro non fosse ben cotto.Hanson Gregory, un capitano americano di marina, decise di eliminare il centro della torta per rendere la cottura più omogenea e ancora si deve a lui l'attuale forma dei donuts.Numerose sono, fraStati UnitieCanada, le catene di industrie produttrici di donuts, come laDunkin’ Donuts, laKrispy KremeeTim Hortons.Questi prodotti sono diventati popolari in tutto il mondo grazie anche alla serie TVThe Simpson, in cui costituiscono il cibo preferito del capofamiglia,Homer Simpson, oltre che ai telefilm polizieschi dove si è soliti consumarli durante gli appostamenti.
I cookies sono i tipici biscotti americani rotondi congocce di cioccolato, dorati e croccanti all'esterno, ma morbidi all'interno.La loro preparazione prevede farina, bicarbonato di sodio, sale,zucchero di cannascuro, zucchero bianco, uova e gocce di cioccolato. Le gocce sono di cioccolato fondente nella ricetta originale, tuttavia possono essere sostituite con gocce di cioccolato bianco, noci, nocciole, o qualsiasi altro tipo di snack al cioccolato.
La parola di origine olandese “koekje” ha subito un mutamento linguistico ed è diventato “cookie”, termine ancora oggi usato.La ricetta originale prevedeva che al posto delle gocce di cioccolato venisse usata la polvere di cacao amaro. Negli anni Trenta, la cuoca e proprietaria dell'hotelToll House Inn, Ruth Wakefield, mentre stava preparando questi biscotti si accorse di non avere la polvere di cacao, ma decise comunque di portare a termine la ricetta. Si convinse a sostituire quel fondamentale ingrediente con una barretta di cioccolato, laNestlé Semi-Sweet Chocolate Bar, tagliandola in scaglie. Con suo grande stupore vide che i clienti accolsero positivamente la novità, e decise di continuare a farli nella nuova versione. Da quel momento i cookies divennero il biscotto più popolare del mondo.Nel 1939 laNestléinizia a produrre ilcioccolatodirettamente in gocce, cercando di trarne vantaggio economico. Propone a Ruth Wakefield una fornitura a vita del prodotto, in cambio del permesso poi approvato, di scrivere sul retro della confezione la ricetta dei famosi biscotti.
La torta degli angeli, anche conosciuta comeangel cakeoangel food cake, è una classica torta statunitense dal colore molto chiaro e caratterizzata dalla sua leggerezza. È indicata anche per gli intolleranti allattosio, perché priva diburro,latteo suoi derivati. Tra gli ingredienti ci sono gli albumi, la farina, il sale, ilcremor tartaro, lo zucchero e la vaniglia.
È ideale per una colazione leggera, ma può essere anche farcita con marmellata, ricoperta diganacheal cioccolato o decorata con della frutta fresca.
Molto importante per la riuscita della torta è lo stampo, che è simile a quello del tradizionale ciambellone, ma più alto, con la base estraibile e con tre piedini situati lungo il bordo. Una volta tolta dal forno, infatti, la torta viene capovolta, dando la possibilità al vapore di fuoriuscire, mantenendola soffice e delicata mentre raffredda.
La angel cake ha originibritannichee appare per la prima volta negliUSAin un ricettario del 1839The Kentucky HousewifediLettice Bryane successivamente nel 1878 inThe Home Messenger Book of Tested RecipesdiIsabella Stewart.
La Boston cream pie è costituita da una base (unasponge cake, soffice e prevalentemente alburro), una farcitura centrale di crema divanigliae una copertura alcioccolato. Tra gli ingredienti della base ci sono uova, burro, farina, latte, zucchero, lievito e vaniglia. La base può essere bagnata con succhi o liquori a piacimento.La farcia è molto simile allacrema pasticcera, ma in versioni meno tradizionali può essere sostituita con crema al cioccolato o al caffè.Fondamentale per la riuscita della torta è il modo in cui vengono incorporati zucchero e uova: devono produrre delle bolle d'aria che contribuiscano a rendere la base spugnosa.Per l'inaugurazione delParker House Hotel(oggiOmni Parker House Hotel) diBoston, nel 1856, era stato assunto uno chef di origine franco-armena, M. Sanzian. Egli in occasione dell'evento ideò la Boston cream pie, che originariamente aveva i nomi diChocolate Cream PieoParker House Chocolate Cream Pie.L'originale prevedeva unasponge caketagliata orizzontalmente in due parti, bagnate con sciroppo dirum. Lacrema pasticceraserviva sia come ripieno all'interno, sia per ricoprirne i lati, in un secondo momento cosparsi dimandorlea fette tostate. Il tutto veniva ricoperto da uno strato dicioccolatofondente.
Gli whoopie pie (o semplicementewhoopies) sono dolcettistatunitensioriginari della comunitàAmish. Si chiamano così perché le donne usavano prepararli per i loro figli e mariti, i quali, trovandoli nei loro cestini della merenda, esclamavano “whoopie”, ovvero “evviva”.Si tratta di due piccoli pezzi rotondi e morbidi alcioccolatodel diametro di circa 4-5 centimetri uniti da una crema marshmallows. In alternativa la crema può essere anche alburroo al formaggio.I dischi sono fatti unendo zucchero, burro, cioccolato amaro in polvere, uova, latte,latticello, farina, sale, lievito e vaniglia.A contendersi l'invenzione di questo dolce sono due stati degli Usa: ilMainee laPennsylvania. Quest'ultima ne rivendica la scoperta a causa della comunità Amish che abitava lo stato, tuttavia, il Maine, per ragioni meno note fa lo stesso.Entrambi festeggiano ilWhoopie pie festival. A quello del Maine sono presenti molte gare per varie categorie. I premi vanno, ad esempio, a chi riesce a mangiare più tortini in un minor tempo, al whoopie più buono e a quello più originale.Si festeggia dal 2009 nellaContea di Piscataquis, a Dover-Foxcroft. Nel 2016 hanno partecipato all'evento più di 8.000 persone.In Pennsylvania, invece, viene eletta la regina degli whoopies e si festeggia ogni anno a settembre nella contea diLancasterdove sono presenti più di cento varietà di questi dolcetti.
Durante ilMedioevole caramelle venivano vendute ad un prezzo molto elevato a causa della scarsa reperibilità degli ingredienti e quindi solo persone ricche se le potevano permettere.Ancora non erano vere e proprie caramelle, anzi, venivano vendute come medicinale dai farmacisti ed erano indicate soprattutto per curare i disturbi digestivi.Nel XVII secolo lo zucchero divenne un prodotto più accessibile e, sia inAmericache inInghilterra, si iniziò a consumare le caramelle dizuccherobollite con frutta e noci. Nel XVIII secolo anche i lecca-lecca erano noti a tutti e nella metà dell'800 erano presenti più di 380 fabbriche di questi prodotti nel solo territorio degli Stati Uniti.Dopo la scoperta della barbabietola da zucchero nel XIX secolo e il progresso tecnologico, l'industria dolciaria si sviluppò rapidamente. Vennero ideati nuovi sapori e consistenze e presto fu abbandonata la preparazione a mano per passare alla produzione industriale. In questo modo fu possibile la realizzazione in serie di tali prodotti, ad un costo meno elevato e quindi furono accessibili a tutti. InAmericadivennero molto popolari principalmente le caramelle dure, alla menta o al limone.Lacandy corn, il popolare dolcetto di Halloween, fu inventato da George Renninger, un dipendente Wunderlee Candy Company nel 1880.George Smith inventò il primo Lolly Pop nel 1908.
Nel 2016 l'aumento della presenza di pasticcerie americane, chiamatebakery, sul territorio italiano si attesta al 2% rispetto al 2015 e cresce sempre di più. L'incremento di tendenza allo stile statunitense si realizza soprattutto tra i giovani, tra 20 e 40 anni.I clienti scelgono questo tipo di ambiente per ogni genere di occasione, dalla più quotidiana, come colazioni, merende o semplicemente luogo di incontro, alla più particolare come compleanni o anniversari.Tra le più conosciute inItaliatroviamo laCalifornia BakerydiMilano, laBakery HouseaRomae laBirdy's BakeryaNapoli, inaugurate rispettivamente nel 1995, 2012 e 2016.Tra i prodotti in vendita, si spazia in una vasta gamma di cibi prevalentemente dolci, ma si possono trovare anche alimenti salati.Oltre all'apertura di nuovebakery, sono in aumento anche corsi per imparare a sfornare e decorare i tradizionali piatti dolci americani, soprattutto per quanto riguarda ilcake design.La diffusione ha avuto recentemente un contributo decisivo da parte di numerosi reality e serie TV di successo comeIl boss delle torteconBuddy Valastro, il celebre pasticcere italo-americano che illustra la sua attività,Il re del cioccolatoconErnst KnameI dolcetti di Paola.
Tra quelle che si occupano dicake designabbiamoMy Cake Design – La Battaglia dello Zucchero, conRenato Ardovino, pasticcere napoletano insieme aEleonora GiuffridaedElena Bosca,Torte d'autoreconPaola AzzolinaeTorte in corso con Renato, presentato da Renato Ardovino.