Zázvor

Zázvorjekořenízískávané zoddenkůstejnojmenné rostliny,zázvoru lékařského(pravý,Zingiber officinale). Může mít žlutou, okrovou až červenou barvu; má výraznou pryskyřičnou vůni; jeho chuť je velmi výrazná, aromatická, slabě ovocná až citrusová a sladce pikantní (ve větším množství je až velmi ostrá).
Je nezbytnou součástíindickéačínské kuchyně. Používá se do sladkých i slaných pokrmů: zázvorového pečiva,guláše, pečených mas, ale i piva nebo limonád. Čerstvý, sušený, vařený i nakládaný působí příznivě na lidské zdraví.
V obchodech je známý v různě připravených formách jakozázvor černý(oddenky neoloupané) azázvor bílý(oddenky oloupané); vJaponskuse pak používárůžový zázvor(nakládané plátky oddenku).
Není známo, odkud zázvor přesně pochází. Občas se uvádí, že byl nejdříve pěstován na jihuČíny, odkud pronikl doIndie.S jistotou můžeme říci, že v Indii a Číně se používá již více než tři tisíciletí. Z těchto oblastí se pravděpodobně zásluhoufénických mořeplavcůrozšířil do zemíBlízkého východua do okolíStředozemního moře.
Byl znám i vestarověkém Řecku,ŘíměiEgyptě, kde byl používán jako dnes – do omáček, ke kuřecímu masu nebo jako přísada kluštěninám.
Naafrický kontinentpřinesli tuto rostlinu Portugalci, doJižní Amerikyjej v16. stoletízavezli Španělé.
Oddenky zázvoru se v teple nekazí, a proto se stal jedním z prvních druhů koření přepravovanýcharabskýmiobchodníky do Evropy i Afriky. Vestředověkuzázvor v evropské kuchyni zdomácněl natolik, že nechyběl na žádném stole obdobně jako dnespepřsesolí.
Zázvor lékařský(pravý, obecný;Zingiber oficinale) jevytrvalárostlina. Mákvětyrůžovobílé nebo nažloutlé barvy. Koření se získává zoddenku(někdy chybně uváděno z kořene).
Zázvor má antibakteriální a protizánětlivé účinky.Pomáhá při žaludečních, cestovních a těhotenských nevolnostech.Léčírýmuachřipku.Snižujecholesterol, stimulujekrevní oběha podporuje redukci váhy.Používá se též jakoafrodisiakum, a to především mladý oddenek, často v kombinaci s medem.Má ale mnohovedlejších účinků. Některým lidem způsobuje zažívací obtíže,pálení žáhynebo bušenísrdce. Není proto vhodný pro děti. Pro těhotné se doporučuje jen v omezené míře. Vyhnout by se mu měli i diabetici nebo lidé užívající léky proti překyselení žaludku, na srdce a snížení krvácení.
Nejvýraznější chuťovou složkou jeolejobsahujícíaromatickélátky, napříkladzingiberena malé množstvíbisabolenu, které dodávají zázvoru typickou vůni.
Ostrou a výraznou chuť má na svědomígingerol, látka chemickým složením podobnákapsaicinu(v pálivých paprikách achilli).
Při vaření se gingerol přeměňuje nazingeron, který je aromatickou látkou využívanou v potravinářském průmyslu a při výroběparfémů.
Používá se k osvěžení chuti jídel z mořských živočichů a odlehčení těžkých pokrmů zvepřovéhonebo kachního masa. Výborný je zvláště k dochucení sladkých jídel, nejčastějiperníkua vánočních zázvorových sladkostí.
Podlekoránubudou zázvor požívatmuslimštívěřící vráji.
Oblasti pěstování zázvoru leží v tropech a subtropech. V roce 2017 měla největší pěstební plochu na světě Indie (168 000 hektarů). Indie také byla největším výrobcem, většina produkce byla ale určena pro vlastní spotřebu.V roce 2017 bylo podleOrganizace pro výživu a zemědělství(FAO) celosvětově vyprodukováno přibližně 3,04 milionu tun zázvoru. Tabulka uvádí přehled šesti největších producentů zázvoru na světě, kteří vyprodukovali celkem 86,9 % světové produkce.
Slovenský název této rostlinyďumbierdal název nejvyššímu vrchuNízkých Tater.