Swike

SwikeatauSwikeeadalah hidangan kaki kodok khas Tionghoa Indonesia. Hidangan ini dapat disajikan dalam bentuk sup, digoreng atau ditumis.Hidangan Tionghoaini sangat populer diIndonesia.
Nama "Swikee" berasal dari dialekHokkian(水雞,Pe̍h-ōe-jī:súi-ke)sui(air) danke(ayam), yang mungkin merupakaneufemismeuntuk menyebutkodoksebagai "ayam air".Makanan ini terkadang diidentikkan dengan makanan tradisionalPurwodadi, sebuah kecamatan diKabupaten Grobogan,Jawa Tengah,dan jugaJatiwangi, sebuah kecamatan diMajalengka,Jawa Barat.Bahan utamanya adalah kaki katak (terutama dari "kodok hijau") dengan bumbubawang putih,jahedan pastakedelaiyang difermentasi (tauco), garam, dan merica. Setelah disajikan, bawang putih goreng dan seledri cincang dapat ditambahkan. Swikee biasanya disajikan dengannasi putih.
Ada yang berpendapat bahwa rasa dan tekstur swike merupakan paduan antara ayam danikan. Umumnya hanya bagian paha kodok yang dijadikan swike, akan tetapi bagian kulitnya dapat dikeringkan dan digoreng menjadikripikkulit kodok. Cara memasak swike yang lainnya adalah "pepes kodok", daging kodok tanpa tulang dimasak dalam bungkusandaunpisangsebagaipepes.
Selain diPurwodadi, swike juga dapat ditemukan di berbagai kota di Indonesia, sepertiJakarta,Bandung(salah satu gerai restoran populer adalah "Swikee Jatiwangi"),Yogyakarta,SemarangdanSurabaya. Umumnya restoran-restoran swike di Indonesia menyebut dirinya sebagai restoran "Swike Purwodadi", "Swike Jatiwangi", dan "Jo Kodok".
Indonesia adalah negara pengekspor kaki kodok terbesar di dunia, dengan mengekspor lebih dari 5000 ton daging paha kodok tiap tahunnya, kebanyakan untuk memenuhi permintaan dari negaraPrancis,Belgia, danLuksemburg.Pada masa lalu kodok diperoleh dengan memburunya dari alam, seperti menangkapnya disawah, dan kodok mudah ditemukan terutama saatmusim hujan. Kini terdapat beberapa usaha peternakan kodok untuk diekspor memenuhi permintaan pasar luar negeri, terutama Prancis.
Swike dapat dimasak dan disajikan dengan berbagai cara, direbus untuk dijadikan hidangan berkuah, ditumis, atau digoreng sesuai saus dan bumbu masing-masing:
Terdapat dua masalah utama mengenai konsumsi kodok di Indonesia; yaitu masalahagamadan lingkungan. Dalam aturan panganIslam, mayoritasmazhabdalamhukum syariahmenganggap daging kodok bersifatharam(non-halal). Masuknya daging kodok dalam kategori haram didasari dua pendapat; makanan yang boleh dikonsumsi tidak boleh menjijikkan, dan adanya larangan untuk membunuh kodok serta binatang lain sepertisemut,lebah, danburunglaut bagi umat Muslim. Status haram daging kodok ini menuai kontroversi, seperti contoh kasus diDemak, di manaBupatimendesak para pengusaha restoran swike untuk tidak mengkaitkan swike dengan Demak. Hal ini karena dianggap dapat mencoreng citra Demak sebagai daerah Wali dan daerah Islam pertama di pulauJawa, serta kebanyakan warga Demak adalah pengikutmazhab Syafi'iyang mengharamkan daging kodok.
Sesungguhnya dalam aturan pangan Islam terdapat perbedaan dalam memandang masalah halal atau haramnya daging kodok. Kebanyakan mazhab utama dalam Islam sepertimazhab Syafi'i,Hanafi, danHambalisecara jelas melarang konsumsi daging kodok, akan tetapimazhab Malikimemperbolehkan umat Islam untuk mengkonsumsi kodok tetapi hanya untuk jenis tertentu;yaitu hanya kodok hijau yang biasanya hidup di sawah, sementara kodok-kodok jenis lainnya yang berkulit bintil-bintil seperti kodok budug tidak boleh dikonsumsi karena beracun dan menjijikkan.
Para aktivis lingkungan mendesak dibatasinya konsumsi kodok — terutama kodok liar yang bukan hasil peternakan — karena arti penting kodok bagiekosistem. Para ahli konservasi mengingatkan bahwa kodok dapat mengalami nasib sama seperti ikankod, permintaankulineryang berlebihan dapat mengurangipopulasikodok regional secara hebat sehingga tidak dapat dipulihkan seperti sediakala.Seperti kebanyakan hewanamfibia, kodok dengan kulitnya yang tipis, basah dan berlendir sangat peka dan rentan terhadap perubahan lingkungan dan pencemaran. Populasi amfibia dunia terancam berkurang karena hancurnyahabitat, kerusakan lingkungan, dan pencemaran.