Bubble and squeak

Ilbubble and squeakè un piattobritannicoa base dipatateecavoliche, dopo essere stati cotti, vengono mescolati insieme e infine fritti.
Secondo l'Oxford English Dictionary, ilbubble and squeak, che in italiano significa "bolla e scricchiolio", prende il nome dai suoni che vengono emessi dai suoi ingredienti quando vengono fritti.
Le prime fonti che testimoniano l'esistenza delbubble and squeakrisalgono aldiciottesimo secolo, quando veniva preparato usando la carne di manzo. Uno dei primissimi tomi che cita il piatto è l'Oxford English Dictionarydel 1762;The St James's Chronicle, uscito nel medesimo anno, descrive un bancetto durante il quale fu servito delBubble and Squeak, garnish'd with Eddowes Cow Bumbo, and Tongue.Nel 1764, Un corrispondente delPublic AdvertiserdiLondrariferì di aver preparato un pasto molto abbondante con manzo e cavolo fritto che sua moglie gli consigliò di nominare con l'appellativo di modaBubble and Squeak.Un altro giornale londinese menzionò unaBubble and Squeak Society, i cui membri si radunavavano ogni tre mesi aSmithfield.
Ilbubble and squeakdelle origini era però molto differente da quello odierno, ove la carne di manzo, che era un tempo l'ingrediente principale, viene sostituita dalle patate. A partire dagli inizi dell'Ottocento fino agli ultimi decenni del secolo, furono pubblicate diverse ricette di transizione delbubble and squeakove le verdure e la carne vengono servite separatamente e non mescolate insieme. Nel suoA New System of Domestic Cookerydel 1806,Maria Rundelldescrive un piatto con cavoli,roast beefal sangue, e condimenti.Nel 1817,William Kitchinerpubblicò il suoApicius Redivivus, or The Cook's Oracle, ove compare il metodo di preparazione delbubble and squeak. Nelle ultime edizioni del libro, l'autore aggiunse undisticonella ricetta:
Negli USA, fu pubblicata la ricetta di un omonimo alimento con carote tritate.Unbubble and squeaksimile è descritto nelMrs Beeton's Book of Household Management(1861) diMrs Beeton, e presenta manzo, cavolo e cipolle, ma non patate.
Un giornale delLancashireparlò di unbubble and squeakcon fette di manzo fritte, cavoli e carote.Sebbene le patate venissero coltivate da decenni nel Lancashire, questa preparazione non le contiene.
I primibubble and squeakcon patate comparvero solamente durante glianni ottanta dell'Ottocento. Ciò è confermato ad esempio da una ricetta del 1882 descritta nella rubricaHouseholddelManchester Times: Schiacciate quattro patate, tritate un piatto di verdure fredde, condite con un cucchiaino di sale e un altro di pepe; mescolare bene e friggere in tre once di grasso oburro, mescolando continuamente. Tagliare accuratamente circa tre quarti di libbra di manzo bollito freddo a fettesottili. Friggere leggermente a fuoco lento per sei minuti. Disporre le verdure intorno al piatto e la carne al centro. Servire molto caldo.
I tuberi ricomparvero in un'altra preparazione presente su un giornale dello Yorkshire del 1892. Nonostante ciò, gli ingredienti alla base del piatto erano, ancora una volta, il manzo e il cavolo.
Forse a causa della scarsità di carne bovina all'epoca dellaseconda guerra mondiale, ilbubble and squeakiniziò a essere preparato senza il manzo.A partire dalla metà del Novecento, il piatto si prepara usando cavolo, patate, e altri ingredienti a piacere.
Nel 1938, lo scrittore di gastronomia Howard Hillman inserì ilbubble and squeaknella sua lista dedicata aiGreat Peasant Dishes of the World("grandi piatti contadini provenienti da tutto il mondo").