Gastronomía de la provincia de Sevilla

Lagastronomía de la provincia de Sevillaes el conjunto de platos y costumbres culinarias de laprovincia de Sevilla(España). Se caracteriza por la abundancia de recursos culinarios de su entorno, bien sea en: losolivares, los viñedos, losnaranjales, losalmendrales. Pero también aganaderíaque pasta en lasdehesasandaluzas. Al ser la ciudad deSevillala capital, ésta se beneficia de todas lasespecialidadesfamosas de lasprovincias andaluzas, así como de las preparaciones culinarias: fritos, adobos, salazones, cocidos, etc. Los platos y formas de cocina andaluzas son de alguna forma, expresados en la cocina sevillana. Lugar de paso de viajeros europeos en los siglosXVIIyXVIIIdejaron crónicas de sus costumbres.
La cocina sevillana está, al igual que otras cocinas andaluzas, muy influenciada históricamente por susraíces andalusíes. Muchas de las preparaciones están relacionadas concelebracionesfestivas como pueden serromeríasy ferias: un ejemplo es laferia de abril.​ Uno de los hitos importantes en la gastronomía de la ciudad de Sevilla ha sido el surgimiento delturismo en Españaen los años sesenta.​
Son frecuentes los platos y preparaciones de otras regiones andaluzas. Las preparaciones con denominación "a la flamenca", "a la gitanilla", "a la trianera", "a la Macarena" (huevos a la macarena), etc poseen su origen en la provincia sevillana.​  
Aunque también "a la sevillana", de esta forma existe elcocido a la sevillana(en el que la carne se sirve fríta con huevo revuelto), la ensalada sevillana, la ternera a la sevillana (ternera mechada con aceitunas yvino blanco). Muchos de estas preparaciones se elaboran enposadas,tiendas de montañésyventasdeSierra Morena.
Se cría elcerdopara sumatanzaen casi todos los municipios de la provincia. Algunos embutidos son famosos, no obstante la preparación más característica de la provincia es elmenudo gitano(aderezado en un día fijo de la semana y muy similar a loscallos a la andaluza). Un plato es lafritanga de sangre. La ganadería decorderosha dado algunos platos sevillanos similares a los que se encuentran en otrasregiones españolas:caldereta de cordero.
Entre los platos elaborados conhuevoestán loshuevos a la flamenca, plato muy popular que aparece frecuentemente en numerosos menús de establecimientos hosteleros.​ Otros platos son los huevos a la Macarena (huevos escalfadosen cestillos dehojaldres), las patatas al montón conhuevo frito, lastortillas andaluzas(tortillas de patatas). En el terreno de las aves se tiene el pato a la sevillana.​
Son reconocidos la calidad de laslegumbresyverdurassevillanos. Uno de los preparados estrella de cocina sevillana es el denominado:Gazpacho andaluz, emblema delturismo.​ Lasensaladasdiversas, como laensalada sevillana, son muy populares. La producción olivarera de algunas zonas es de destacar, por esta razón laproducción de aceite de olivaes importante. Esta producción hace que lasolivassean unatapahabitual.
En el terreo de las frutas se tienen diversas preparaciones enjaleaasí como confitadas. Son afamados losmelonesdeMarchena.
Los pueblos deCazalla de la SierrayConstantinason famosos por la producción deaguardientes, en el primer caso posee una denominación regional y se denominacazalla.
La personalidad de la repostería de sevilla es reconocida. En la propia ciudad de Sevilla (cerca de laPuerta de Triana) existe uno de los Hornos más antiguos deEspaña:Horno San Buenaventuraque data del 1385 (denominado por entonces Horno y Mesón de los Caballeros). En estos hornos se preparaban antaño lastortas de aceite, lospolvorones(sobre todo los deEstepa), loscortadillosrellenos decidra(cabello de ángel), lospiñonates, losroscos de vino, losalfajores. Son plenamente sevillanos lasyemas de San Leandro(en honor aSan Leandroy elaboradas por las monjas delConvento de San Leandro), losmostachonesdeUtrera, laspoleás(una especie degachasdulces) y las tortas de Aceite "Inés Rosales" en Castilleja de la Cuesta.