Citron galet

Lecitron galet(parfoiscitron gallet) est une lime acide (Citrus aurantiifolia) aussi nomméelime galet. Il est réputé être originaire de l'océan Indien, il est largement cultivé àLa Réunionet utilisé dans la cuisine locale.
Citron est employé au sens d'agrume acide (comme dans citron combava, citron yuzu, etc.) bien que ces fruits ne sont pas des citrons (Citrus limon). Galet ne prend généralement qu'un l, mais gallet se rencontre: R. Cottin (INRA-CIRAD 1997) écrit Citron Gallet (Citrus aurantifolia(Christm.) Swing),anglaisWest Indian, Citrus ID écrit Citron Gallet.
Les populations de limettier (souvent reproduits par semis) sont nombreuses.Désiré Boisdistingue «La Limonette (Citron Galet) de l'île deLa Réunionl'une des plus connues [ ] et la variété de Limettier acide dénomméeWest Indianla plus cultivée en Amérique :Antilles,Floride,Mexique».Henri Chapotdonne comme synonyme Matsisofohi.
Paul Eudel (1863) écrit à propos de aromates utilisés par les créoles de l'arrondissement Sous le Vent: «Petit citron extrêmement juteux qui a la forme d'ungalet». On cite aussi  «citron galet, citron dur comme un galet = une pierre».
Le lien entre les galets et citron galet vient probablement de lanaturalisationancienne de la plante dans la Ravine galet, sur la Pente Citron-Galets (rivière des Galets) duPiton de la Fournaise.Bory de Saint-Vincent(1804) mentionne à l'Ile Bourboncette Ravine des Citrons-Galetsqui avait été atteinte par l'éruption du volcan de 1800sous le nom de coulée des Citrons-Galets. EtPierre Philippe Urbain Thomas(1828) écrit «dans les ravines [de l'Ile Bourbon] croissent sans culture plusieurs espèces de citronniers, entre autres le citron-gallet, petit fruit vert, de forme sphérique, d'une écorce très-mince et dont le jus fournit unelimonadeaussi saine qu'agréable». Le nom est ancien,Pierre Poivre(principal introducteur d'agrumes auxMascareignesdepuis laMalaisieet l'Indonésie) écrit dans une lettre de 1777 qu'il souhaite recevoir des citrons galet.
La taxonomie des limes et citrons a longtemps été incertaine, diversement qualifié deC. medica,C. limonellus, Citronnier des halliers,Citrus  sylvestrisJuss. dans laFlore de l'île de la Réunion(1895). Il s'agit d'un cultivar deCitrus aurantiifoliaou lime acide à petit fruit.
Ne pas confondre ces limes acides avec les limestriploïdes(Citrus latifolia) qui sont sans pépins, 5 fois plus grosses et dont le gout est moins puissant. Les limes acides petit fruit sontdiploïdes(elles ont desgraines).
Les Arabes puis les Portugais auraient répandu les limes acides petit fruit enAfriqueoù ils deviennent subspontanés, en 1750Andansonle mentionne auSénégal.
La présence du citron galet dans le sud de l'Océan indien est attestée au XVIIIe siècle (avant son arrivée sur lecontinent américain).Bernardin de Saint-Pierre1773 décrit à l'Ile de France(Maurice) des «lauriers thyms, des lauriers roses et le citronnier galet dont on fait des haies; son fruit est rond, petit et très-acide». J.-L. de Lanessan le rencontre (1886) à l'état sauvage dans la forêt deLokobé(Kalempe, Nord deMadagascar). Il semble présent de longue date àMadagascar, de Mahy (1893) se demande en voyant la régularité des vergers de citron-galet malgaches s'ils n'y ont pas été introduits depuis longtemps pas les arabes avec lecaféqu'on trouve en abondance.
On cite également le citron galet enAmérique du Sudet auxAntilles. En 1829, laRevue horticolementionne à l'exposition coloniale «le délicieux petit Citron Gallet dela Martinique». En 1912, il est commun auxAntilles françaisesil est mentionné enArgentineen 1928, àSao Pauloen 1939. Mais on ne sait s'il s'agit du même cultivar. Nombreuses limettes acides sont parvenues en Amérique depuis l'Afrique continentale. Un antillais l'aurait introduit àTahiti, en 1884 il y est abondant, on en extrayait industriellement le jus et l'huile essentielle. Pour ce qui concerne l'origine des limes acides américaines à petits fruitslesAntillessont souvent mentionnées, et non le sud de l'Océan indien directement ou non. La présence des petites limes acides enAfriquejusqu'auTransvaalest décrite en détail parAuguste Chevalier, mais rien n'indique que le citron galet soit arrivé dans l'Océan indiendepuis l'Afrique.
L'arbre est buissonnant et mesure d'environ 3mde hauteur. Il est sensible à l'anthracnose, auphytophtora, et auCTV. La rusticité est USDA 10ac'est-à-dire qu'il ne supporte pas de gel, pour autant il n'est pas adapté à la culture d'intérieur sauf éclairage artificielcar il demande beaucoup de lumière (6 à 8h. de soleil par jour). La plante est adaptée aux sols pauvres drainants.
La floraison est remontante. Le fruit est variable (limoniforme ou sphérique) mais petit 2,5 à 5 cm, il est connu pour cette caractéristique. La pulpe est tendre, jaune verdâtre, claire et juteuse. Le jus très acide.
T. K. Lim donne une revue des utilisations des limes acides (2012)et Siyu Liu et al. (2022) une comparaison entre lime acide et citron. Ils écrivent «Les composants du jus de citron vert sont similaires au jus de citron, Il y a 0,72 g/L d'acide ascorbique dans le jus de citron frais et 0,35 g/L dans le jus de citron vert frais. L'acide citrique est le plus concentré dans jus de citron (48,0 g/L) contre 45,8 g/L dans le jus de citron vert» et donnent la composition en différentes flavones (La didymine et lanaringinesont présentes dans le citron mais absentes dans le citron vert. Lanéoériocitrineest présente dans le citron vert mais pas dans le citron). Ils concluent en regrettant l'absence de recherche sur les doses préconisées: « limes et citrons fournissent de nombreux composés bioactifs alimentaires :vitamine C,potassium,acide citriqueetflavonoïdes. Des études épidémiologiques montrent qu'ils sont très prometteurs pour fournir des bioactifs naturels et des phytochimiques tels que l'hespérédineet l'ériocitrinepour réguler positivement le stress oxydatif, les profils lipidiques ainsi que les cascades inflammatoires pour les personnes atteintes de syndromes métaboliques . De plus, ils sont également susceptibles d'exercer le pouvoir neuroprotecteur».
Il est traditionnellement utilisé pour son jus en cuisine et dans les boissons.Rhum arrangéau citron-galet,limonadeau citron galet (citrons galet, sucre, eau gazeuse), liqueur au citron galet. Il entre dans la composition desrougails. Auguste Billiard (1817-1820) mentionne un crème d'avocat faite de pulpe d'avocat, de sucre et de jus de citron galet.
C'est par assimilation queClaude Lévi Strauss(Tristes tropiques) parle de lapinga(alcool de canne brésilien) servie enbatidaavec du jus de citron galet(qui au Brésil est lalima comum).
Pour les méthodes d'extraction et la comparaison avec l'HE de citron, decitron Meyeret delimettese reporter à Siyu Liu et al. (2022).
Masayoshi Sawamura (2011) reste la principale source sur la composition: faible proportion chez les agrumes delimonène41%, en revanche niveau élevé deβ-pinène18,5%(odeur de sapin) etγ-terpinène7%(Melaleuca alternifoliaest à 20%),sabinène4,5%et α-pinène 2,8%. Chez lessesquiterpènesβ-bisabolène(odeur baslamique) 3,7%,α-farnésène(pomme verte) 2,3%, (E)-α-Bergamotène 2,3%(citronné à qui Sawamura attribue un rôle important),β-caryophyllène2,1%(à rapprocher des 5%du  papeda de Mélanésie (Citrus macroptera)pour la note épicée.
A quoi s'ajoute lesstéréoisomèresgéranialetnéral. G. Venkateshwarlu et al.(2000) avaient montré que l'huile essentielle du fruit vert de la lime Kagzi (Citrus aurantifoliaSwingle) indienne avait une concentration élevée denéralet degéranial(7,8%), géraniol (7,3%) et citronellol (1,2%), avec la maturité les monoterpènes oxygénés diminuent et leshydrocarbures monoterpéniquesaugmentent.
Sans confirmation expérimentale l'HE est réputée sédative, anti-inflammatoire, antispasmodique, anticoagulante.