Кобургский братвурст

Ко́бургский бра́твурст(нем.Coburger Bratwurst) — сорт длинныхнемецких жареных колбасок, специалитетфранконскогоКобурга, обнаруживает сходство с тюрингенскими братвурстами. Колбаски длиной 31—32 см жарят в уличных киосках нагрилепо традиции на буковых дровах с добавлением сухих сосновых шишек, которые придают характерный смолянистый аромат, и сервируют в разрезанной вертикально двойной булочке «земмель». Кобургский братвурст допускается есть с горчицей, акетчупсчитается уже моветоном. Братвурсты в Кобурге также подают сквашеной капустойикрестьянским хлебомк пиву. В 2018 году кобургские братвурсты наряду с кобургскими клёцками и кобургскимлуковым пирогомбыли признаны баварским кулинарным наследием. В Кобурге производят около тонны фирменных братвурстов в день.
Согласно пищевому законодательству Германии,фаршдля кобургского братвурста готовят из жирнойсвининыс добавлением не менее 15 %говядины, на практике фарш на четверть состоит из безжильной говядины ителятины. Мясо грубо измельчают до размера горошины, Для связывания фарша в качестве исключения разрешается добавлять сырое куриное яйцо. Фарш приправляют солью, перцем, мускатным цветом и лимоннойцедрой. Колбаски формуют внатуральную оболочку, точнее в тонкую жировую оболочку, снятую определённым образом с кишки, она оберегает колбаску от высыхания при жарке. Вес одного кобургского братвурста составляет 100—120 г. До жарки кобургские братвурсты не подвергают термической обработке, поэтому они имеют ограниченный срок хранения не более суток при температуре ниже 4 °C.
Историю кобургских братвурстов ведут с 1498 года, когда вЖирный вторникв Кобурге впервые раздавали по две жареные колбаски беднякам и детям, что зафиксировано в меню больницы Св. Георгия. По другой версии, кобургский братвурст появился в 1530 году по случаю пребывания в городеМартина Лютераи для угощения королевской свиты. Достоверно известно о том, что братвурстами на Рыночной площади в Кобурге торговали в начале XIX века. В 1827 году в гостинице на площади останавливался композиторК. Ф. Цельтер, который в письме близкому другуИ. В. Гётесообщал, что колбаски жарят у него под окном на огне с шести утра и их запахом возможно пропитался сам лист письма.
С XVII века символический контроль за изготовлением кобургских братвурстов осуществляет с крышиКобургской ратуши«братвурстный человечек» — скульптурасвятого Маврикия. Жезл полководца в его правой руке, который на самом деле является рукописным свитком, кобургцы уже несколько столетий считают эталоном длины местного братвурста, которая считалась 35—40 см. В 1982 году жезл святого измерили, его длина оказалась 31 см.
В 2014 году при контроле качества кобургских братвурстов было обнаружено значительное превышение допустимых норм канцерогенныхполициклических ароматических углеводородов, образующихся при попадании жира в открытый огонь. Традиционному процессу приготовления братвурстов в Кобурге угрожал запрет, в ожидании официального решенияЕСв Кобурге усовершенствовали применяемые грили: уменьшили просветы в решётке и подняли её на три сантиметра. Кроме того, сосновые шишки теперь используют только для первоначальной обжарки, до готовности колбаски доводят уже на буковых углях.