Боб садовый

Боб садо́вый, илиБоб обыкнове́нный, илиБоб ру́сский, илиБоб ко́нский(лат.Vícia fába), —зернобобовая культура,видоднолетних растенийродаВикасемействаБобовые(Fabaceae). Название вида часто встречается в форме множественного числа —Бобы садовые,Бобы конскиеи т. п.
Кореньстержневой, сильно разветвлённый, проникает в землю на глубину 80—150см.
Стебельпростой, прямой, четырёхгранный, высотой до 1,8метра. Из одного корня в благоприятных условиях вырастает до 5 и более стеблей.
Листья с 1—3 парами эллиптических листочков, заканчиваются непарным эллиптическим листочком или рудиментарным усиком.
Цветки мотылькового типа, с приятным тонким запахом, белые, розоватые или светло-фиолетовые, расположены в пазушных кистях. Сладкий аромат цветков привлекателен для пчел и других опылителей.
Плод —бобс семенами. Семена овальные, сплюснутые, разнообразной окраски — белой, зелёной, разных оттенков коричневого и фиолетового, вплоть до полностью чёрной.
Родина растения —Средиземноморье. Его возделывали вПалестинеуже за тысячу лет до н. э. ВДревнем Египтебоб считали священным растением; высоко почитали его вДревней Греции. В то же время знаменитый древнегреческий философ и математикПифагорне рекомендовал употреблять в пищу бобы, объясняя это тем, что в них переселяются души умерших (см.Лемурия (праздник)). Уже в античной литературе упоминаются чёрные и белые бобы. В Древнем Риме бобы так же были популярны и использовались в том числе в магических ритуалах.
В диком виде в природе боб обыкновенный не обнаружен. В культурном виде его выращивают во многих странах: наСредиземноморском побережьеЕвропыиАфрики, вСША,Индиии многих других странах. ВРоссиивозделывается практически во всех регионах (за исключением районовКрайнего Севера). На территории современной России растение известно более тысячи лет.
Для получения хороших урожаев бобы требуют умеренных температур и хорошего влагообеспечения, но при этом невысокой интенсивности осадков, которые иначе могут вызвать сильные грибковые поражения. Растения уязвимы для сильных ветров и ливневых шквалов, которые могут их сломать. Эти особенности ограничивают их распространение.
Из-за большой глубинынектарникаопылить цветки могут только насекомые с достаточно длинным хоботком или достаточно сильные, чтобы раздвинуть лепестки —шмели,пчёлы-каменщицыи т. п. Некоторые виды шмелей паразитируют на цветках, прогрызая нектарник сбоку и таким образом высасывая нектар безопыления, что также снижает урожайность.
Всеменахсодержится до 35 %белков, до 55 %углеводов, 0,8—1,5 %жиров. Бобы богаты минеральными солями, витаминами и ферментами.
Зелёная трава в фазе цветения содержит 87,6 % воды и в абсолютно сухом состоянии 1,13 % золы, а также 0,195 % кальция, 0,050 % фосфора, 0,242 % калия. Содержит 261,3 мгкаротинана 1 кг абсолютно сухого вещества.
Выращивается как пищевая икормовая культура. Многиеаминокислоты, содержащиеся в белке бобов, не синтезируются в организме человека и являются абсолютно необходимыми для белковогометаболизма.
Очень хорошиймедонос. Даёт пчёлам многонектара, особенно в пасмурную и тёплую, но не жаркую погоду после полудня.
Семена — концентрированный корм для лошадей, молочного скота и свиней. Скармливание в большом количестве вызывает у животныхзапоры. Поэтому их дают животным в варёном и размоченном или сыром виде. Размолотые в муку входят в составкомбикормов. Солома более питательная, чемсоломаовса. Содержит 5—10 % белковых веществ и грубее соломы овса. Рекомендуется запаривание и измельчение перед скармливанием.
Бобы популярны в кухнях самых разных народов мира. Особенно широкое применение имеет эта культура у болгар, датчан, бельгийцев, англичан и голландцев. Садовые бобы распространены вкулинариинекоторыхазиатскихстран и варабской кухне(в том числеливанской,египетской— например, в блюдефул медамес). ВКитае,Мексике(блюдоhabas con chile) иТаиландепопулярназакускаиз бобов, зажаренных так, что их твёрдая оболочка «вскрывается». В кулинарии этих и других стран бобыVicia fabaчасто называются «фава» (fava), конскими или широкими (англ.broad bean) бобами. Порошок из поджаренных бобов вместе с мятой и чесноком является старинной приправой к супам и вторым блюдам в болгарской, сербской, македонской, украинской, румынской и молдавской кухонь.
Бобы используются в качестве основного ингредиента сицилийского супамакко.Свиная шейка с конскими бобамиявляется национальным блюдом Люксембурга. ВМароккоиз бобов делают соус-биссара, популярный в качествеуличной еды.
Отваром или настоем цветков умывают или протирают кожу лица для снятия раздражения или зуда.
Не следует употреблять в пищу бобы при желудочно-кишечных заболеваниях, сопровождаемых запорами и метеоризмом. Также необходимо отказаться от них людям, страдающим подагрой и гепатитом.
Страдающиефавизмомдолжны избегать бобов, поскольку они вызываютгемолиз. Широкие бобы богатытирамином, и поэтому их следует избегать тем, кто принимаетингибиторы моноаминоксидазы.
С древности бобы связывались с потусторонним миром и использовались в колдовских ритуалах. В Древнем Риме во время праздникаЛемурийразбрасываемыми бобами задабривали неупокоенные души.
В странах Западной Европы обязательным атрибутом празднованияБогоявлениятрадиционно являлся боб. Его кладут в тесто, из которого выпекаютпраздничный пирог. Тот, которому достался кусок с бобом, становится на время праздника «бобовым королём». Фламандский художникЯ. Йордансзапечатлел этот народный обычай на картине «Бобовый король», выставленной вЭрмитаже.
У русских наСвяткидевушки загадывали желания и гадали на бобах об их исполнении. О ворожбе на бобах говорили: «Чужую беду на бобах разведу, а к своей ума не приложу»; «Кинь бобами, будет ли за нами?»; «Раскидывай (разводи) на бобах». Известное выражение «Остаться на бобах или сидеть на бобах», то есть остаться ни с чем, обмануться в ожиданиях — также связано со старинным способоми гадания.
Vicia fabaL., 1753,Sp. Pl.: 737
ВидБоб садовыйотносится к родуГорошек(Vicia) подсемействаМотыльковые(Papilionoideae) семействаБобовые(Fabaceae) порядкаБобовоцветные(Fabales). Таксономическая схема в соответствии сСистемой APG IVпо состоянию на декабрь 2023 года: