Saison 12 de Top Chef

Ladouzième saison deTop Chef, est uneémission de télévisionfranco-belgedetéléréalitéculinaire, diffusée chaque semaine enFrance, surM6, du10février2021au9juin2021et enBelgique, surRTL TVI, du15février2021au10juin2021. Elle est animée parStéphane Rotenberg.
Elle a été tournée dans un contexte particulier, lié à lapandémie de Covid-19, qui a nécessité diverses adaptations, notamment au niveau du déroulement des épreuves.
Cette édition est remportée parMohamed Cheikhqui empoche 54 860€, proportionnellement au pourcentage des points obtenus pour son menu lors de la finale (54,86 %). Il l'emporte au terme de10hde cuisine face àSarah Mainguyqui a elle obtenu 45,14 % des points.
L'émission est présentée parStéphane Rotenberg.
Elle est réalisée par Sébastien Zibi et produite par lasociété de productionStudio 89 Productions.
Ce dispositif est quasiment inchangé depuis lapremière saison.
Le casting de cette saison débute pendant la période de diffusion de lasaison précédente, la chaîne lançant un appel à candidatures enavril 2020. Au cours de ce casting, entre 80 et 100 candidats sont jugés par unmeilleur ouvrier de Franceet uncritique gastronomiquesur une épreuve libre et une épreuve imposée, ayant lieu dans une école hôtelière au cours de l'été 2020.
Le2 octobre 2020,Télé Starannonce que le casting de cette saison est terminé. Contrairement aux saisons3,5,8,9et11, aucun candidat n'estétoilé.
Lasaison 6d'Objectif Top Chefest remportée le18 décembre 2020, par l'apprentie Charline Stengel, qui devient la première candidate intégrée au concours, dans la brigade dePhilippe Etchebest.
La présence de l'émission dans lagrille des programmes2020-2021 deM6, est confirmée le6 juillet 2020, par Guillaume Charles, le directeur général des programmes de la chaîne, dans un entretien accordé auFigaro.
Le chef deux étoilesPascal Barbotet son associé Christophe Rohat participent au tournage, de même que le chef trois étoilesChristian Le Squer, les chefs René et Maxime Meilleur,Guy Savoy, Sébastien etMichel Bras,Pierre Gagnaire,Anne-Sophie Pic,Mauro Colagreco,Ángel León,Heston Blumenthal,Andoni Aduriz,Glenn VieletKei Kobayashi.
Le tournage de cette saison a grandement été perturbé par lapandémie de Covid-19. En effet, habituellement tournée auPré-Saint-Gervais, l'émission a cette fois-ci été tournée au studio 210 deLa Plaine Saint-Denis, dans le même décor que les saisons précédentes. Une charte d'une quinzaine de pages a été rédigée par un médecin, pour établir un protocole sanitaire. Certaines épreuves ont dû être adaptées, comme l'épreuve de laboîte noire, pour laquelle les candidats n'ont pu rentrer qu'individuellement et non à plusieurs, comme habituellement, ou encore, lors des épreuves dedernière chance, ou chaque chef déguste dans sa propre assiette, sans la partager avec un autre juré comme habituellement. L'épreuve de laguerre des restosa aussi été repensée, pour mieux coller à la réalité du monde de la restauration en période deconfinement, les candidats ayant dû réfléchir à un concept basé sur le principe duclick and collect. Afin d'anticiper les difficultés, liées au fait que le juréPaul Pairettravaille enAsie, la finale est exceptionnellement tournée dans la foulée des épisodes précédents, et non quelques semaines plus tard, comme dans les saisons précédentes. Enfin, les candidats ont été confinés ensemble pendant toute la durée du tournage.
La chaîne dévoile des informations sur cette saison, lors d'uneconférence de presseorganisée débutjanvier 2021. Le thème est « la créativité sans limite ». L'émission est une nouvelle fois suivie en seconde partie de soirée parLes Grands Duels, programme dans lequel des candidats des saisons passées s'affrontent.
Le mercredi9 juin 2021, M6 lance unecampagne de communicationdans laquelle elle appelle à ne pas regarder la finale du programme. En effet, ce-même jour marque la réouverture des restaurants en intérieur, après plusieurs mois de fermeture dans le contexte de lapandémie de Covid-19. La chaîne justifie son action en indiquant«Philippe Etchebest,Michel Sarran,Hélène DarrozeetPaul Pairets'étant beaucoup impliqués pour leurs collègues et confrères durant toute la crise de la Covid, il nous a semblé important d'appuyer leur combat et de les accompagner pour ce jour important pour tous les restaurateurs. ». Ainsi, tout au long de la journée, desspotssont diffusés, avec pour slogan« Ne regardez pasTop Chef… Allez au restaurant », et ce, tant sur la chaîne, que sur lesréseaux sociauxdes chefs, des candidats et deStéphane Rotenberg. Dans le même temps, la chaîne encourage tout de même les téléspectateurs à consommer« sans modération »l'ultime épisode enreplay, via la plateforme6play.
Le jury de cette saison est composé deschefsHélène Darroze,Philippe Etchebest,Paul PairetetMichel Sarran.
Pour cette saison, quinze candidats s'affrontent : quatorze professionnels ainsi qu'une jeune apprentie, issue du concoursObjectif Top Chef.
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Cet épisode est diffusé en intégralité pour la première fois le10 février 2021, une partie de l'épisode ayant exceptionnellement été mise à disposition de téléspectateurs sur certains abonnements, dès le8 février 2021.
Quatorze candidats s'affrontent pour tenter d'intégrer les quatre brigades, la gagnante d'Objectif Top Chef, Charline Stengel, étant déjà intégrée dans la brigade bleue dePhilippe Etchebest. Les candidats sont répartis en deux groupes qui disputent chacun une épreuve différente.
Dans le premier groupe, les sept candidats qui s'affrontent sont Baptiste, Chloé, Jarvis, Matthias, Mohamed, Thomas et Yohei. Ils doivent chacun réaliser, en deux heures, une assiette sucrée. À l'issue de l’épreuve, quatre candidats sont sélectionnés dans les brigades, les trois autres étant envoyés endernière chance.
Pendant les préparations, les chefs visitent les postes pour rencontrer les candidats. Après chaque rencontre, les chefs votent sur une tablette pour exprimer leurs premières impressions sur les recettes et les façons de travailler. Les votes prennent la forme de points de couleur donnés anonymement par chaque chef. Un point vert () signifient qu'ils sont intéressés par ce que fait le candidat ; un point orange () qu'ils demandent à voir pour être convaincus ; un point rouge () qu'ils ne sont pas intéressés. Les candidats découvrent ensuite ce vote pendant qu'ils travaillent, afin de savoir s'ils sont encouragés ou s'ils doivent inverser la tendance. Ce système était déjà utilisé lors de lasaison précédente.
Le tableau ci-après détaille les préparations des candidats, ainsi que les votes obtenus :
À l'issue des dégustations,Philippe Etchebestest le seul à retenir Matthias, qui intègre donc sa brigade.Michel Sarranchoisit Thomas, qui intègre la brigade jaune. Baptiste est sélectionné parHélène DarrozeetPaul Pairet; il décide d'intégrer la brigade violette. Hélène Darroze effectue un nouveau choix et s'arrête sur Chloé. Les trois candidats restants : Jarvis, Mohamed et Yohei sont envoyés endernière chance.
Dans le second groupe, les sept candidats qui s'affrontent sont Adrien, Arnaud, Bruno, Mathieu, Pauline, Pierre et Sarah. Ils disposent de deux heures, pour revisiter un plat populaire. Les préparations se déroulent, comme pour la première épreuve, avec un vote d'encouragement des chefs.
Le tableau ci-après détaille les préparations des candidats, ainsi que les votes obtenus :
À l'issue des dégustations, Hélène Darroze est la seule à retenir Sarah, qui intègre donc sa brigade. Philippe Etchebest choisit Mathieu, qui est ainsi le troisième et dernier candidat de la brigade bleue. Pierre est sélectionné par Paul Pairet et Michel Sarran ; il décide d'intégrer la brigade violette. Michel Sarran effectue un nouveau choix et s'arrête sur Bruno. Les trois candidats restants, Adrien, Arnaud, Pauline sont envoyés endernière chance.
Pour ladernière chance, les six candidats non qualifiés s'affrontent. Ils ont une heure pour réaliser une assiette autour de lacarotte. Les plats sont ensuite dégustés à l'aveugle par les quatre chefs.
Adrien, Arnaud, Jarvis, Mohamed, Pauline et Yohei réalisent chacun un plat, qu'ils intitulent respectivement :La carotte dans tous ses éclats,Tajine de carottes de la tête au pied,Carottes aigre-doux,De Paris à Manille,Carotte épicée au cumin, etAutour de la carotte.
Après les dégustations,Stéphane Rotenbergannonce qu'une fois que les brigades seront complétées, un dernier candidat sera qualifié par le jury en tant que « candidat solitaire ». Il n’intégrera pas de brigade et affrontera seul les autres équipes pendant la suite du concours. Ce principe a été introduit dans lasaison précédente.
Les chefs dévoilent ensuite leur choix : Hélène Darroze est la seule à avoir choisi le plat de Mohamed, qui vient donc compléter la brigade rouge. Paul Pairet et Michel Sarran ont tous les deux sélectionné le plat de Pauline, qui choisit d'intégrer la brigade de Paul Pairet. Michel Sarran qualifie en second choix le plat d'Arnaud. Toutes les brigades sont ainsi complètes.
Il ne reste plus que trois candidats non qualifiés : Adrien, Jarvis et Yohei. Les quatre chefs sont invités à se concerter pour départager les trois assiettes restantes. Après délibération, ils sélectionnent à l'unanimité le plat de Jarvis. Celui-ci devient donc lecandidat solitaireet revêt un tablierTop Chefaux revers de manches blancs.
AdrienetYoheisont finalement éliminés, sans avoir intégré de brigade.
Cet épisode est diffusé pour la première fois le17 février 2021.
Les treize candidats en compétition sont partagés en deux groupes, qui disputent chacun une épreuve différente. Cette disposition était déjà en place, lors de laprécédente saison.
Pour la première épreuve, le premier groupe de candidats se trouve dans les cuisines deTop Chef. Ils participent à une épreuve imaginée par le chef japonais triplement étoilé,Kei Kobayashi, sur la base de l'un de ses plats signature : lejardin de légumes croquants(une salade composée de40 légumes). Les candidats sont jugés parGilles Goujon, l'un desmentordu chef japonais. Il leur est demandé de respecter les caractéristiques du plat originel : un dressage soigné et la présence desquatre saveurs: sucré, salé, acide,amer, ainsi que l'umami, qui est présenté comme « l'harmonie parfaite ». Après dégustation, le chef choisira deux assiettes, et qualifiera ainsi les candidats les ayant réalisées.
Deux candidats ont été sélectionnés dans chaque brigade pour participer à cette épreuve et travaillent en binôme :
À l'issue de la dégustation, le chef Goujon choisit d'abord l'assiette pour laquelle il a eu un coup de cœur : lepotager à 4 mains, qualifiant ainsi Arnaud et Thomas de la brigade jaune pour la semaine suivante. Il choisit en second lejardin du Taj Mahal, permettant à Baptiste et Pauline, de la brigade Pairet, de se qualifier. Les autres candidats se retrouvent sur la sellette.
Pour la deuxième épreuve, le deuxième groupe de candidats se retrouve àLaguiole, fief des chefs Sébastien etMichel Bras. En s'inspirant de la recette ducœur coulant au chocolat, inventée par Michel Bras, les candidats doivent réaliser leur interprétation du cœur coulant, en version sucrée ou salée. Après dégustation, Sébastien et Michel choisiront les deux assiettes qu'ils ont préférées, qualifiant ainsi les candidats les ayant réalisées.
Les candidats n'ayant pas pris part à la première épreuve participent à celle-ci :
À l'issue de la dégustation, les deux chefs choisissent d'abord l'assiette :Ravioles de polenta, coulant champignons, mousse herbacée, qualifiant ainsi Bruno de la brigade jaune pour la semaine suivante. Il choisit en second l'En-guille Flottante, permettant à Pierre, de la brigade Pairet, de se qualifier. Les autres candidats se retrouvent sur la sellette, sauf Jarvis, qui est directement envoyé endernière chance.
Les candidats des brigades de Paul Pairet et Michel Sarran ont tous été qualifiés lors des deux premières épreuves. Philippe Etchebest et Hélène Darroze doivent choisir le candidat qu'ils envoient endernière chance. Pour la brigade rouge, la cheffe Darroze choisit Mohamed, qualifiant de fait Sarah et Chloé. Pour la brigade bleue, le chef Etchebest choisit Matthias, qualifiant ainsi Mathieu et Charline. Les deux candidats rejoignent Jarvis, qui ne s'est pas qualifié lors de la deuxième épreuve, et qui a donc directement été envoyé endernière chance.
Les candidats disposent d'une heure pour cuisiner lefilet de bœuf. Mohamed réalise une assiette à base de :tatakide bœuf, bouillon aromatique aucéleri-branche, champignons etcitronnelle, qu'il intituleBœuf en tataki, bouillon à la citronnelle. Matthias réalise une assiette à base de : filet de bœufrôti,tartare, jambon et jus de bœuf, céleri etfruits rouges, qu'il intituleBœuf céleri framboise et basilic. Enfin, Jarvis réalise une assiette à base de : filet de bœuf en tartare,oursins, huîtres, moules, crème au jus de moules, chips defeuille de brick, qu'il intituleTartare terre/mer, émulsion iodée.
Après la dégustation, les chefs dévoilent l'assiette qu'ils ont préférée :Bœuf céleri framboise et basilic, permettant ainsi à Matthias de se qualifier. La deuxième assiette qualifiée est celle de Mohamed. Par conséquent,Jarvisest éliminé, sans avoir intégré de brigade.
Cet épisode est diffusé pour la première fois le24 février 2021.
Les douze candidats restants s'affrontent autour de deux épreuves.
La première épreuve se déroule dans les cuisines deTop Chef. Pour celle-ci, les brigades au complet s'affrontent, autour d'un produit unique : lapomme de terre. Ils sont jugés par les chefs doublement étoilésJérôme BancteletSébastien Vauxion. Les brigadesPairetetSarrans'affrontent autour de la pomme de terre en version sucrée et les brigadesDarrozeetEtchebestautour d'une version salée. Les chefs dégustent à l'issue de chaque duel et la brigade ayant réalisé la meilleure assiette est qualifiée dans son intégralité pour la semaine suivante, l'autre participant à la deuxième épreuve.
Pour le plat sucré, les brigades réalisent :
Pour le plat salé, les brigades réalisent :
À l'issue de la dégustation, les deux chefs choisissent, pour le plat sucré :Y’a pas vraiment millefeuille, de la brigade violette ; et, pour le plat salé :Pomme de terre à l’armoricaine et spaghetti au jus, de la brigade rouge. Ainsi, sont qualifiés, d'une part Baptiste, Pauline et Pierre et d'autre part Chloé, Mohamed et Sarah. Les autres candidats participent à la deuxième épreuve.
Cette deuxième épreuve se déroule dans les cuisines deTop Chef. Elle est imaginée et jugée par le chefespagnoldoublement étoiléAndoni Aduriz. Il demande aux candidats, en deux heures, de réaliser un plat entrompe-l'œil, avec, en visuel, une assiette ne paraissant pas comestible, mais qui contraste totalement avec le goût. Dans les six assiettes proposées, le chef commencera par en éliminer une simplement au visuel, puis, après dégustation, désignera la meilleure, qualifiant le candidats l'ayant réalisé, tous les autres étant placés sur la sellette.
Les candidats réalisent les plats suivants :
À l'issue de la pré-sélection au visuel, le chef élimine l'assiettePapier toilette, réalisée par Arnaud. Après dégustation, il désigne le platTiens-moi la chandellecomme étant le meilleur, qualifiant de fait Matthias. Tous les autres candidats sont placés sur la sellette.
Pour cettedernière chance, seuls Michel Sarran et Philippe Etchebest ont des candidats sur la sellette. Ils choisissent respectivement d'envoyer Arnaud et Mathieu. Les deux candidats ont une heure pour travailler un plat autour de lapoire.
Arnaud réalise une assiette à base de : poires pochées, quartiers de poires rôties au beurre,picklesde peau de poire et pain toasté au beurre, qu'il intituleLa bonne poire. Mathieu réalise une assiette à base de : poires caramélisées enpickleset cuites au barbecue,faisselleau citron vert et cidre, huile de cerfeuil, qu'il intituleMa poire bien aimée.
Après la dégustation, les quatre chefs dévoilent l'assiette qu'ils ont préférée :La bonne poire, permettant ainsi à Arnaud de se qualifier. Par conséquent,Mathieuest éliminé.
Cet épisode est diffusé pour la première fois le3 mars 2021.
Les onze candidats toujours en compétition s'affrontent autour de deux épreuves.
La première épreuve se déroule dans les cuisines deTop Chef. Pour celle-ci, les brigades au complet s'affrontent. Elle est imaginée et jugée par Brandon Dehan, chef pâtissier d'un restaurant trois étoiles et élu « pâtissier de l'année 2020 ». Il demande aux candidats de réaliser un dessert, mais avec ungarde-mangeruniquement composé de produits de laboulangerie(dupain, desviennoiseries,etc.). Ils disposent, pour ce faire, d'une heure trente. À l'issue de l'épreuve, le chef déguste les plats, et la brigade ayant réalisé la meilleure assiette est qualifiée dans son intégralité pour la semaine suivante, les brigades se classant en deuxième et troisième position, participant à la deuxième épreuve et enfin, celle arrivant en dernière position étant directement envoyée sur la sellette.
À l'issue de la dégustation, Brandon Dehan établit le classement suivant (de la moins bonne à la meilleure assiette) :Bodding aux poires après le ski,Avec ceci ?,Croissant aux amandes de nos sorties d’école,Tatin de croissant, crème levure et multigraines. Ainsi, sont directement qualifiés Arnaud, Bruno et Thomas de la brigade jaune pour la semaine suivante. Les candidats de la brigade rouge et violette participent à la deuxième épreuve, et Charline et Matthias sont directement envoyés sur la sellette.
Pour cette deuxième épreuve, les candidats s'affrontent individuellement, et sont jugés par le chef 16 étoilesPierre Gagnaire. Elle fait appel à la créativité et la technique des candidats, qui disposent d'une heure pour réaliser unsoufflé, une recette qui demande une grande précision. Étant donné qu'un soufflé doit être dégusté directement à la sortie du four, les candidats participent à l'épreuve à tour de rôle et le chef déguste à l'issue de la prestation de chaque candidat. Le premier candidat dans l'ordre de passage est directement placé sur le podium. Ensuite, le chef décide si le soufflé qu'il vient de déguster, est meilleur que celui placé précédemment sur le podium, le détrônant de fait ; et ainsi de suite, jusqu'à que tous les candidats aient réalisé leur assiette. Le candidat se trouvant sur le podium à la fin de l'épreuve étant alors qualifié pour la semaine suivante, les autres candidats étant envoyés sur la sellette.
Après dégustation de toutes les assiettes, c'est Baptiste de la brigade violette qui parvient à se qualifier. Tous les autres candidats étant envoyés sur la sellette.
Pierreest éliminé.
Cet épisode est diffusé pour la première fois le10 mars 2021.
Pour cette première épreuve les brigades sont mélangées et les candidats s'affrontent dans la classique épreuve duQui peut battre ?Habituellement, ils sont en concurrence avec le chefPhilippe Etchebestseul, mais pour cette saison, ce dernier est accompagné dePaul Pairet. Les brigades disposent d'1h30pour réaliser un plat autour dufromage. Les deux chefs ont le même objectif, mais ne disposent que de45min. À l'issue de l'épreuve, un classement à l'aveugle est établi par les chefs Darroze et Sarran, et tous les candidats se classant au-dessus des chefs Etchebest et Pairet se qualifient directement pour la semaine suivante. Les autres participant à la deuxième épreuve.
Les candidats réalisent les plats suivants :
À l'issue de l'épreuve, les quatre chefs se retrouvent et dégustent les assiettes à l'aveugle. Hélène Darroze et Michel Sarran ne se sont pas au courant que l'une des assiettes a été réalisée par les chefs Etchebest et Pairet. Après dégustation, les jurés classent les assiettes de la moins bonne à la meilleure, et seul les classements des chefs Darroze et Sarran sont pris en compte. Finalement, le duo Charline et Bruno se classe2ex-æquo avec les chefs et Thomas et Sarah terminent à la première place. Par conséquent, ils se qualifient pour le semaine suivante et les autres candidats participent à la deuxième épreuve.
Cette deuxième épreuve est proposée par le chef triplement étoiléGuy Savoy. Il demande aux candidats de sublimer lasoupeet réaliser une assiette d'exception. Ils doivent aussi imaginer une façon originale de la dresser de sorte à surprendre le chef au moment de la dégustation. Pour ce faire, les candidats disposent d'1h30.
Les brigades au complet s'affrontent :
À l'issue de la dégustation, le chef désigne l'assietteFoie gras sous les cocotierscomme étant la meilleure, qualifiant ainsi Matthias et Charline pour la semaine suivante. Les autres candidats se retrouvant sur la sellette.
Pour cettedernière chance, les chefs Darroze, Pairet et Sarran ont des candidats sur la sellette. Ils choisissent respectivement d'y envoyer Chloé, Baptiste et Bruno. Les trois candidats ont une heure pour travailler un plat autour dumagret de canard.
Après la dégustation, les quatre chefs dévoilent qu'ils ont eu un coup de cœur pour l'assietteMagret fumé façon ceviche, qualifiant ainsi Baptiste. Ils indiquent ensuite que leur deuxième préférence va auMagret des bois et jus de canard au vin rouge, qualifiant ainsi Chloé. Par conséquent,Brunoest éliminé.
Cet épisode est diffusé pour la première fois le17 mars 2021.
Pour cette première épreuve, les candidats sont répartis en binôme, excepté Chloé, qui reste seule. Le chef doublement étoiléPascal Barbotleur demande de travailler une assiette ayant pour élément principal : leriz. Ils disposent pour cela d'1h30.
Les candidats réalisent les plats suivants :
À l'issue de l'épreuve, Pascal Barbot ainsi que son associé Christophe Rohat dégustent les assiettes à l'aveugle. Ils indiquent préférer les assiettesSurprise de riz, langoustine et crevette, ainsi queRiz Koshihikari et condiments liés au riz, réalisées respectivement par Chloé et Charline et Matthias. Ces trois candidats se qualifient ainsi directement pour la semaine suivante.
La deuxième épreuve, à laquelle participent tous les candidats qui ne se sont pas qualifiés lors de l'épreuve précédente, est imaginée et jugée par le chefespagnolÁngel León. Il leur demande de cuisiner desproduits de la merà l'aide d'un mode de cuisson instantané de leur invention, et qu'ils devront réaliser sous forme deshowculinaire.
Les candidats proposent les réalisations suivantes :
Après dégustation des plats, le chef espagnol qualifie, dans l'ordre, les assiettes de : Baptiste, Thomas, Mohamed et Arnaud. Ces derniers sont donc qualifiés pour la semaine suivante et Sarah et Pauline sont directement envoyées endernière chance.
Cette semaine, il n'y a pas de candidats sellette, puisque seules Sarah et Pauline ne sont pas qualifiées. L'occasion est ainsi donnée de rééquilibrer les brigades, puisque la candidate qui se qualifie (ré)intègrera la brigade violette. De fait, seul Paul Pairet déguste les yeux bandés et en une bouchée, les deux réalisations autour de lamoule. Pour ce faire, Sarah et Pauline disposent de45 minutes.
Elles réalisent les plats suivants :
À l'issue de la dégustation, le chef préfère la bouchéeMoule surprise. Par conséquent,Paulineest éliminée et Sarah intègre la brigade violette.
Cet épisode est diffusé pour la première fois le24 mars 2021.
Pour cette première épreuve les candidats commencent par déguster un plat (Ris de veau boulé, carotte crue/cuite, jus amer) réalisé parGlenn Viel, qui se compose decarotte,ris de veauet d'unesauce, sans en savoir plus sur les étapes de la recette. Les candidats cuisinent en brigade et doivent reproduire le plus fidèlement possible le plat qu'ils viennent de déguster. Ils travaillent étape par étape (la carotte, le ris de veau puis la sauce) et un binôme est éliminé à chaque fois, jusqu'à qu'il n'en reste plus qu'un, qui se qualifie pour la semaine suivante.
Les réalisations sont les suivantes :
Finalement, Glenn Viel doit donc choisir qui de Charline et Matthias et Chloé et Mohamed ont réalisé l'assiette la plus proche de l'original. Il préfère l'assiette du binôme rouge, qui se qualifie ainsi pour la semaine suivante.
La deuxième épreuve se déroule enforêtet est imaginée par les chefs père et filsJacques et Régis Marcon. Ils demandent aux candidats de travailler unchampignonimposé, en dessert.
Les assiettes suivantes sont réalisées :
À l'issue de l'épreuve les deux chefs dégustent et préfèrent l'assietteGirolles, sarrasin et agrumes. Cela permet ainsi à Sarah de se qualifier pour la semaine suivante, les autres candidats étant mis sur la sellette. De plus, Sarah remporte la possibilité que son dessert soit mis à la carte du restaurant tenu par les chefs Marcon.
Pour cettedernière chance, Hélène Darroze n'a pas de candidats sur la sellette, tous ses candidats s'étant déjà qualifiés. Baptiste est directement envoyé endernière chance, puisqu'il est le seul de la brigade de Paul Pairet à ne pas être qualifié. Michel Sarran et Philippe Etchebest choisissent d'envoyer respectivement Thomas et Charline, qualifiant de fait Arnaud et Matthias pour la semaine suivante. Les trois candidats qui s'affrontent ont une heure pour réaliser une assiette autour dupoireau.
Ils réalisent les plats suivants :
À l'issue de la dégustation à l'aveugle, les quatre chefs ont une large préférence pourPoireaux braisés, mousseline fumée et condiment iodé, qualifiant ainsi Thomas. Ils hésitent ensuite entre les deux assiettes restantes, mais préfèrent tout de mêmePoireaux et triple jus tranché : jus détox, crème fumée et huile de poireaux, qualifiant Baptiste. Par conséquent,Charlineest éliminée.
Cet épisode est diffusé pour la première fois le1avril 2021.
Pour cette première épreuve, le chef doublement étoilé Christophe Pelé demande aux candidats de travailler un plat destreet food, dans une version gastronomique. Le chef commencera par éliminer une assiette seulement sur le visuel et en qualifiera deux après dégustation. Les candidats disposent d'1h30et travaillent en brigades :
Ils réalisent les plats suivants :
Au visuel, Christophe Pelé est moins séduit par le plat de la brigade rouge. Après dégustation, il préfèreFish'n chips coquillagesetTacos galette currywurst, qualifiant ainsi Matthias et Sarah et Baptiste pour la semaine suivante. Tous les autres candidats participent à la deuxième épreuve.
Pour cette deuxième épreuve,Stéphane Rotenbergdemande aux quatre candidats de rendre leurs manchettes de couleur : ils ne font plus partie d'aucune brigade et devront de nouveau se battre pour retrouver une place dans une brigade, pas forcément leur brigade d'origine. Il explique ensuite que cette épreuve est éliminatoire, puisqu'il n'y a, exceptionnellement, pas dedernière chancecette semaine. Les candidats sont ensuite rejoints par Pierre et Bruno, qui ont une chance, grâce à cette épreuve, de réintégrer le concours.
L'épreuve est imaginée par les chefs triplement étoilés René et Maxime Meilleur, père et fils, qui demandent aux candidats de réaliser, en2h, un dessert 100 %laitavec plusieurs textures.
Les candidats réalisent les assiettes suivantes :
Les quatre chefs du jury, qui n'ont pas assisté à l'épreuve, dégustent les six plats individuellement. Michel Sarran choisit le plat de Pierre, qui intègre sa brigade. Hélène Darroze et Philippe Etchebest sélectionnent tous les deux le plat de Bruno, qui choisit de rejoindre la brigade bleue. Hélène Darroze se rabat sur le plat de Thomas, qui intègre sa brigade.
C'est ensuite au tour des chefs René et Maxime Meilleur de déguster les desserts des trois candidats restants. Ils qualifient le dessertRiz au lait ribot et fleur d’oranger, siphon de brebis au foin et caramel de lait, de Mohamed, qui choisit de réintégrer la brigade rouge. Ils retiennent ensuite le dessertBol de mon enfance, céréales biscuits neige de laitd'Arnaud, qui devientcandidat solitaire.Chloé, seule candidate non choisie, est éliminée.
Cet épisode est diffusé pour la première fois le7 avril 2021.
Pour cette première épreuve,Christian Le Squerdemande aux candidats de réaliser un menu complet (entrée, plat, dessert) en seulement trois bouchées, inspirées de plats connus. Il déguste et élimine un binôme à chaque étape, jusqu'à qu'il n'en reste plus qu'un, qui se qualifie pour la semaine suivante.
Les réalisations sont les suivantes :
Finalement, Christian Le Squer doit donc choisir qui de Sarah et Baptiste et Matthias et Bruno ont réalisé le meilleur dessert. Il préfère la bouchée du binôme bleu, qui se qualifie ainsi pour la semaine suivante.
Les candidats sont accueillis par le chef triplement étoiléMauro Colagrecodans les jardins de l'hôtel de Roquelaure, siège duMinistère de la Transition écologique et solidaire. Ils doivent réaliser un plat qui porte un message pour ladéfense de l'environnement.
Les candidats travaillent les assiettes suivantes :
Après dégustation à l'aveugle par le chef Colagreco et par la ministreBarbara Pompili, ces derniers préfèrent l'assietteCabillaud mazoutéd'Arnaud. Ce dernier se qualifie donc pour la semaine suivante.
Pour cettedernière chance, Philippe Etchebest n'a pas de candidat sur la sellette, tous ses candidats s'étant déjà qualifiés. Michel Sarran, Hélène Darroze et Paul Pairet choisissent d'envoyer respectivement Pierre, Thomas et Baptiste. Les trois candidats qui s'affrontent ont une heure pour réaliser une assiette autour duchou.
Ils réalisent les plats suivants :
À l'issue de la dégustation à l'aveugle, les quatre chefs ont le moins aimé l'assietteChou chinois grillé, jaune d’œuf et lard. Par conséquent,Thomasest éliminé et Pierre et Baptiste se qualifient. Arnaud, lecandidat solitairecette semaine, intègre la brigade rouge à la place de Thomas.
Cet épisode est diffusé pour la première fois le14 avril 2021.
Cette première épreuve est imaginée et jugée par le chef triplement étoiléArnaud Donckele. Ce dernier demande aux candidats de transcender du blanc devolailleavec deuxsaucesde leur choix. Il commence d'abord par déguster individuellement les sauces et qualifie quatre assiettes, qu'il déguste dans leur entièreté.
Les réalisations sont les suivantes :
Arnaud Donckele déguste alors les sauces des candidats et ne retient pas les réalisations de Sarah, Matthias et Bruno. Après dégustation des autres assiettes dans leur intégralité, il préfère l'assietteSuprême de volaille cuit en barigoule, jus de volaille condiment marjolaine, émulsion végétale dans l’esprit d’un green curry, permettant ainsi à Pierre de se qualifier pour la semaine suivante.
Pour la deuxième épreuve, les six candidats non qualifiés sont répartis en deux équipes et participent à la traditionnelle épreuve de laboîte noire. Ils doivent reproduire un plat réalisé par le chef triplement étoiléGilles Goujon, qui s'avère être un monochrome noir, composé depoulpes,seiche,calamaret pistes deMéditerranée. L'identité du chef ne leur est pas dévoilée jusqu'à la dégustation.
Arnaud, Baptiste et Matthias composent une première équipe et sont épaulés par Michel Sarran et Paul Pairet. Ainsi, Sarah, Mohamed et Bruno forment une autre équipe et sont épaulés par Philippe Etchebest et Hélène Darroze.
L'épreuve débute et ce sont Mohamed et Bruno d'un côté, et Arnaud et Baptiste de l'autre, qui sont les premiers de chaque équipe à pouvoir entrer dans laboîte noire. Ils en ressortent et rapportent à leur équipe ce qu'ils pensent avoir dégusté. Par la suite, ce sont les tandems de chefs qui ont l'occasion de déguster à leur tour et peuvent réajuster la recette. En fin d'épreuve, Matthias et Sarah ont la possibilité de voir le plat à la lumière pendant quelques secondes, afin que le visuel puisse être au mieux reproduit.
Gilles Goujon déguste alors les deux réalisations, et trouve que celle de l'équipe de Sarah, Mohamed et Bruno ressemble le plus à son assiette. Ces trois candidats sont donc qualifiés pour la semaine suivante.
Pour cettedernière chance, à laquelle participent Arnaud, Matthias et Baptiste, les candidats ont une heure pour réaliser une assiette autour de légumes oubliés, que sont notamment lepanais, letopinambour, ou encore lesalsifis.
Les assiettes sont les suivantes :
À l'issue de la dégustation à l'aveugle, les quatre chefs préfèrentJardin oublié, rutabaga au jus et lait de panais, qualifiant ainsi Arnaud. Ils hésitent ensuite entre les deux assiettes restantes, mais préfèrent tout de mêmePanais rôtis, condiment agrumes amers et poivre de Timut, qualifiant Matthias. Par conséquent,Baptisteest éliminé.
Cet épisode est diffusé pour la première fois le21 avril 2021.
Cette semaine, une seule épreuve est organisée, puisque les candidats participent à la traditionnelleguerre des restos. Ceux-ci ont quarante-huit heures pour créer leur propre restaurant àAulnay-sous-Bois. Afin de soutenir les restaurateurs impactés par lapandémie de Covid-19, dont les établissements demeurent fermés au moment de la diffusion, la production a souhaité adapter l'épreuve. En effet, en plus de la dégustation en restaurant par les chefs de brigade, les candidats doivent réfléchir à une version à emporter de leur menu (principe duclick and collect), notamment pratiqué par les professionnels du secteur.
Un tirage au sort est effectué, afin que trois binômes soient composés : Sarah et Arnaud ; Matthias et Mohamed ; Bruno et Pierre. L'épreuve débute par la visite des restaurants, en compagnie deStéphane Rotenberg. Trois établissements sont donc proposés : un restaurant italien avec une grande devanture rouge et une petite salle, un restaurant polonais à la devanture plutôt austère et à l'intérieur sommaire, enfin, un bistrot français à l'ambiance colorée. Les binômes se mettent d'accord concernant la répartition des établissements : Bruno et Pierre choisissent le restaurant polonais, Arnaud et Sarah préfèrent le bistrot français, Mohamed et Matthias travaillent dans le restaurant italien.
Les candidats réfléchissent ensuite au concept et au menu qu'ils souhaitent proposer. Bruno et Pierre s'accordent pourLa Coloc', un restaurant avec une ambiance domestique et des plats familiaux. Mohamed et Matthias optent pourNomade, et une cuisine d'inspirationberbère, avec une décoration évoquant une tente saharienne. Enfin, Sarah et Arnaud se mettent d'accord pourBouillon urbain, où ils proposent de lastreet foodgastronomique, avec une décoration empruntant à l'univers de la rue.
Après vingt-quatre heures, la décoration des restaurants est bien entamée. Les binômes sont alors rejoints par d'anciens candidats, afin d'être épaulés en cuisine. Mathieu aide Matthias et Mohamed, Baptiste renforce Bruno et Pierre et Pauline rejoint Sarah et Arnaud. Ils réalisent alors les menus suivants :
Après deux jours de préparatifs, les restaurants sont prêts à être ouverts. Dans un premier temps, lecritique culinaireFrançois-Régis Gaudrya pour mission de sélectionner deux restaurants qui vont effectivement ouvrir, en les jugeant simplement sur leur aspect extérieur et leur menu. Après avoir fait le tour des trois établissements, il décide de retenirNomadeetBouillon urbain. Ainsi,La Coloc'n'ouvre pas et Pierre et Bruno sont directement envoyés endernière chance.
La dégustation peut ensuite commencer. En restaurant se retrouvent : les chefs de brigade Hélène Darroze, Philippe Etchebest, Michel Sarran et Paul Pairet, ainsi que François-Régis Gaudry et Elvira Masson. Neuf chroniqueurs culinaires, sont, quant à eux, à leur domicile et testent la version du menu à emporter. À l'issue de la dégustation, tous doivent voter pour le restaurant qu'ils ont préféré.
Les candidats se retrouvent tous dans les cuisines deTop Chef, où ils prennent connaissance du résultat.Bouillon urbainobtient cinq voix de la part des jurés présents en restaurant, contre une voix pourNomade. Cependant, les chroniqueurs ayant dégusté à domicile votent tous pourNomade, qui amasse ainsi neuf points supplémentaires et l'emporte. Matthias et Mohamed se qualifient donc pour la semaine suivante, tandis que Sarah et Arnaud sont envoyés endernière chance.
Les quatre candidats non qualifiés, à savoir Sarah, Arnaud, Pierre et Bruno, participent à cettedernière chance. Ceux-ci ont une heure, pour réaliser un plat autour de lasalade.
Les assiettes sont les suivantes :
À l'issue de la dégustation à l'aveugle, les quatre chefs préfèrent largement l'assiette de Sarah, ce qui lui permet de se qualifier aisément. Ils ont moins aimé l'assietteSalade plurielle, condiment mizuna, tartine végétaled'Arnaud, qui est donc éliminé.
Cet épisode est diffusé pour la première fois le28 avril 2021.
Cette première épreuve est imaginée et jugée par le chef triplement étoiléAlexandre Mazzia. Celui-ci demande aux candidats de travailler une assiette avec un produit imposé et au moins trois cuissons différentes. Pour ce faire, ils disposent de deux heures.
Les réalisations sont les suivantes :
Après dégustation, le chef Mazzia préfère l'assietteGambas cuites sous terre, marinade citron sésame, snackée au binchōtan. Purée de daïkon, grué de cacao. Chawanmushi de tête, ce qui permet à Pierre de se qualifier directement pour les quarts de finale.
Cette deuxième épreuve est imaginée parPaul Pairet. Il demande aux candidats de révolutionner la dégustation, en proposant une expérience inédite. Étant donné que la dégustation est assurée, à l'aveugle, par les quatre jurés, les candidats sont épaulés par d'autres chefs.
Après dégustation à l'aveugle, les quatre chefs préfèrent largementL'apologie de l'excès. Ils le considèrent comme le« meilleur plat de la saison »et Philippe Etchebest décide des'inclinerdevant Matthias, qui se qualifie donc pour les quarts de finale. Ils préfèrent ensuiteSous la feuillede Sarah, ce qui lui permet, elle aussi, de se qualifier.
Seuls Mohamed et Bruno ne se sont pas qualifiés lors des deux précédentes épreuves. Ainsi, ils participent à cettedernière chance. Ils ont une heure pour réaliser une assiette à base d'agrumes.
Les assiettes sont les suivantes :
À l'issue de la dégustation à l'aveugle, les quatre chefs préfèrentAgrumes crus cuits, condiment citron confit, moutarde amaretto, gel Timut, qualifiant ainsi Mohamed pour les quarts de finale. De fait,Brunoest éliminé.
Cet épisode est diffusé pour la première fois le5 mai 2021.
La première épreuve est imaginée et jugée par lechefbritanniqueHeston Blumenthal. Les candidats disposent d'1h30pour associer deux produits, qui ne peuvent normalement pas se marier.
Après dégustation, le chef préfère l'assiette de Matthias. Ce dernier remporte donc le premierpassde ces quarts de finale.
La deuxième épreuve se déroule auxBaux-de-Provence, dans le restaurant deJean-André Charial. Elle est imaginée et jugée par les chefsGlenn VieletHeston Blumenthal. Les candidats disposent d'1h30pour moderniser l'agneau en croûte et son accompagnement.
Après dégustation, les chefs préfèrent l'assiette de Pierre. Ce dernier remporte donc un premierpass.
Cet épisode est diffusé pour la première fois le12 mai 2021.
La troisième épreuve de ces quarts de finale est imaginée et jugée parAnne-Sophie Pic. Les candidats disposent d'1h30pour réaliser une cuisson à l'étuvée dans une version moderne et sont épaulés par la cheffe.
Après dégustation, la cheffe préfère l'assiette de Sarah. Cette dernière remporte donc un premierpass.
La quatrième épreuve se déroule au palaceBristolet est imaginée et jugée parÉric Frechon. Les candidats disposent d'1h30pour cuisiner un œuf, dans une version inédite (de par une cuisson, une saveur ou une texture particulière).
À l'issue de la dégustation, le chef préfère l'assiette de Mohamed. Ce dernier remporte donc un premierpass.
Cet épisode est diffusé pour la première fois le19 mai 2021.
Le chef Lionel Giraud demande aux candidats de réaliser une assiette, avec l'alguecomme élément principal.
Après dégustation, le chef préfère l'assiette de Sarah. Cette dernière remporte donc un secondpass, et se qualifie pour la demi-finale.
Stéphanie Le Quellecdemande aux candidats de réaliser, en1h30, une assiette végétale, ayant pour élément principal lepetit pois.
Après dégustation, la cheffe préfère l'assiette de Matthias. Ce dernier remporte donc un secondpass, et se qualifie pour la demi-finale.
Afin de départager Mohamed et Pierre, qui n'ont tous deux qu'un seulpass, ces derniers participent à une ultime épreuvecoup de feu. Pour celle-ci,Stéphanie Le Quellecleur demande de travailler lacarotteen une bouchée. Pour ce faire, ils disposent seulement d'une demi-heure.
Après dégustation, la cheffe préfère la bouchée de Mohamed. Ce dernier remporte donc un secondpass, et se qualifie pour la demi-finale. Par conséquent,Pierre, qui n'a réussi à cumuler qu'un seulpassà l'issue de ces quarts de finale, est éliminé.
Cet épisode est diffusé pour la première fois le26 mai 2021.
En demi-finale, chaque candidat impose le thème d'une des trois épreuves. Ce candidat ne peut marquer de point sur son épreuve. Ses adversaires marquent un point si leur plat est classé devant celui du candidat ayant imposé le thème de l'épreuve, à l'issue de dégustations à l'aveugle dont le jury comprend systématiquement Michel Sarran, qui n'a plus de candidat en compétition.
Mohamed impose le thème de la première épreuve : les candidats ont deux heures pour réaliser un plat de macaronis farcis comprenant au moins deux « étages » de macaronis et au moins deux sauces différentes.
Les plats sont dégustés à l'aveugle par Michel Sarran et le Meilleur ouvrier de France et chef triplement étoilé Christophe Bacquié. Le jury classe l'assiette de Sarah en première place suivie par celle de Mohamed et celle de Matthias. Sarah marque donc un point, étant parvenue à battre Mohamed sur son épreuve.
Sarah impose le thème de la seconde épreuve : il s'agit de réaliser un dessert comprenant de l'os à moëlle, de l'oursin, des agrumes et du pollen. Les candidats ont une heure trente et n'ont pas accès au garde-manger (sauf quelques ingrédients de pâtisserie).
Les plats sont dégustés à l'aveugle par Michel Sarran et le chef triplement étoiléRomain Meder. Le plat de Sarah est classé en dernier. Mohamed (dont le plat est classé en première place) et Matthias marquent donc un point chacun.
À l'issue des deux premières épreuves, les trois candidats sont ex æquo avec un point chacun.
Cet épisode est diffusé pour la première fois le2 juin 2021.
Matthias impose le thème de la troisième épreuve.
Matthiasest finalement éliminé. Mohamed et Sarah se qualifient donc pour la finale.
Cet épisode est diffusé pour la première fois le9 juin 2021.
La finale de cette saison se déroule dans l'hôtel George-VàParis. Mohamed et Sarah s'affrontent au cours d'un marathon culinaire. Ils disposent de10hpour réaliser un menu complet (entrée, plat, dessert) pour soixante-dix bénévoles de laCroix-Rouge française.
Cette édition est finalement remportée parMohamed, avec 54,86 % des voix, contre 45,14 % pourSarah. Celui-ci empoche donc 54 860€, proportionnellement au pourcentage de points obtenus.
EnFrance, l'émission est diffusée les mercredis, surM6, du10février2021au9juin2021. Un épisode dure environ2h15(publicités incluses), soit une diffusion de21h5à23h20. En raison de la diffusion, le mercredi31 mars 2021, du match de footballéliminatoire de la Coupe du monde de 2022, opposant laFranceà laBosnie-Herzégovine, la diffusion du huitième épisode est décalée au lendemain, soit le jeudi1avril 2021. Cette douzième saison réalise le meilleur démarrage historique du programmeTop Chefen France, toutes saisons confondues.
EnBelgique, l'émission est diffusée une semaine après laFrance, les lundis, du15février2021au10juin2021(la finale est exceptionnellement diffusée un jeudi, le lendemain de la diffusion française). L'épisode est le même, sa durée est identique, mais il est diffusé à partir de20h15.
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