زيت فول الصويا

فول الصويانباتحولي يعدطعاماًللحيواناتوغذاءللإنسان. يزرعفول الصويافيالربيعوتظهرالأزهارالبيضاء أو البنفسجية علىالنباتبعد ستة إلى ثمانية أسابيع. وبعد حوالي أسبوعين يتم تكوينالأزهارالتي تستطيل مكونة قروناً يحتوي كل منها على بذرتين أو ثلاثبذور، ويتم تكوينالبذورخلال 30 إلى 40يوماً، وتصبح ناضجة عندما يتحوللونالأوراقإلىالأصفرثم تتساقط علىالأرضويبلغ طولالنباتعند تمام نضجه من 60سم إلى 120سم. يغطينباتفول الصويازغب قصير دقيقبنيأورمادياللون ويتراوح لون قرونه ما بينالأصفرالفاتح إلى اللونالرماديوالبنيوالأسود.وبذورفول الصويامستديرة أو بيضوية الشكل، ومن ألوانهاالأصفروالأخضروالبنيوالأسودالمنقط وذلك وفقاً للصنف. ولمعظم أصناففول الصوياالتي تزرع للأغراض التجارية بذور صفراء أو برتقالية اللون ويتراوح قطر البذرة بين 5، 7 ملم.
يطلق علىفول الصوياأحياناً أسم فول الصوجا.
ويعرف فول الصويا علمياً باسم Glycine max أو Glycine soja من الفصيلة البقولية Leguminosae.
الموطن الأصلي لفول الصويا:جنوبشرقالقارةالآسيوية وقد زرع فيالصينسنة 2838قبل الميلاد. وأهم مواطن انتشاره وإنتاجه حالياًمنشوريا، ثمكوريا،فاليابانفالصينوأندونيسيا. دخلتالصوياإلىأوروبافي سنة 1739م ولكن زراعتها لم تنتشر على نطاق واسع إلا عام 1932م. وأصبحت فيفرنساغذاءً نافعاً وقد سموه كثير منالبلدان«بالنبات العجيب» ولا يزال العديد من النباتيين يتناولونه كما كان يتناوله أجدادهم القدماء منذ الآف السنين. .
هو عبارة عنزيت نباتي، يتم استخراجه من بذور نباتفول الصويا، وهو يمثل أحد أكثرزيوت الطهي، وثاني أكثر الزيوت النباتية استهلاكًا. يدخل زيت فول الصويا في العديد من الاستخدامات سواء في الطعام أو في العلاج، كما أنه يستخدم في الأحبار وعملياتالطلاءالزيتي بوصفه أحد زيوت التجفيف.
يحتوي زيت فول الصويا الخام بالإضافة للأحماض الدهنية المشبعة واللامشبعة بالهيدروجين على
ولإستخلاص زيت فول الصويا، يتم تكسير الفول وتعديل نسبةالرطوبةبه، ومن ثم تسخينه في دراجات حرارة ما بين 60 و 88 درجة مئوية (140 و190 درجة فهرنهايت)، ويتم بعد ذلك وضعه في لفائف، واستخلاص الزيت منه من خلال استخدام أحد المذيباتكالهكسانمثلاً. ثم يتم تنقية الزيت وخلطه من أجل استخدامات مختلفة، كما يمكن هدرجته.
تباع زيوت فول الصويا سواء السائلة منها أم المهدرجة جزئيًا على أنهازيت نباتي، او كمكونات لمجموعة متنوعة من الأطعمة المصنعة. يطلق على بقايا عملية استخلاص زيت فول الصويا مسمى "وجبة فول الصويا" والتي يمكن استخدامها كعلف للحيوانات.
في موسم 2002/2003م، تم إنتاج حوالي 30.6 مليون طن من زيت فول الصويا في جميع أنحاء العالم، وهو ما يمثل حوالي نصف إنتاج الزيوت النباتية الصالحة للأكل في جميع أنحاء العالم، وحوالي 30% من جميع الدهون والزيوت المنتجة، بما في ذلك الدهون الحيوانية والزيوت المشتقة منالنباتات الإستوائية.
وفي موسم 2018/2019م، بلغ الإنتاج العالمي حوالي 57.4 طن متري، وكانت نسب الدول الأكثر إنتاجًا في ذلك،الصين(16.6 طن/م)،الولايات المتحدة الأمريكية(10.9 طن/م)،الأرجنتين(8.4 طن/م)،البرازيل(8.2 طن/م)،دول الاتحاد الأوربي(3.2 طن/م).
يستخدم زيت فول الصويا فيالطهيوالخبز، كما يمكن استخدامه فيالقلي، ويستخدم أيضًاكتوابللبعض السلطات. كما يستخدم زيت فول الصويا بوصفه أحد زيوت التجفيف في تركيبات بعض أحبار الطباعة، وفي عملياتالطلاءالزيتية، حيث أن زيت فول الصويا عند تعرضه للهواء يشكل مادة صلبة مرنة وشفافة ومقاومة للماء. ومع ذلك فقد تكون هناك زيوت أخرى أفضل منه فيما يتعلق بالتجفيف مثلزيت بذر الكتان. كما أن لزيت فول الصويا بعض الاستخدامات الطبية، فيتم استخدامه في التغذية الوريدية بوصفه مصدرللسعرات الحراريةوالأحماض الدهنيةالأساسية.ويستخدم أيضًا زيت فول الصويا كمثبت لتمديد فترة عمل بعض الزيوت الأساسية في بعض الممنتجات التجارية، مثلزيت إبرة الراعي.
يتم تداول زيت فول الصويا فيبورصة شيكاغو للتجارةبعقود تصل قيمتها إلى 60 ألفجنيه أسترلينيفي المرة الواحدة. الأسعار مدرجةبالسنتوأجزاء من الألف من السنت لكل جنيه، مع حد أدنى للتقلب يبلغ 5/1000 سنت، ويتم تداول زيت فول الصويا هناك منذ عام 1951م.