Churro

Elchurroes unafruta de sarténhecha deagua,harina(de trigogeneralmente, aunque puede ser de otro origen),aceiteysal. Pueden tener formas de bastón, en lazos o rulos (espirales). En sus variantes modernas, a veces pueden tener relleno o estar rebozados deazúcar,chocolate,crema pasteleraodulce de leche. Suelen consumirse en eldesayuno, junto con una taza dechocolate calienteocafé con leche.
Los churros son populares enEspaña,Portugal,Iberoamérica,Francia,Filipinas,Bélgica,Suroeste de Estados Unidosy Japón. La fabricación y venta se realiza en locales especializados denominadoschurrerías, enferiaso enfábricas de churros.​
El origen de los churros es desconocido. Es muy probable que el proceso básico de preparación surgiera de modo independiente en puntos diversos del planeta. En el sigloxvya existía en la península ibérica un dulce de masa escaldada conocido como «cohombro», más parecido a la tradicional porra que al churro.​
Una teoría sostiene que los churros fueron inventados por pastores españoles para sustituir el pan fresco. La masa de los churros es fácil de producir y freír en un fuego abierto en las montañas, donde los pastores vivían la mayor parte del tiempo.​​​
Otra teoría​afirma que proviene delyoutiaochino—también conocido comoyouzhagui—traído a Europa por los portugueses  en el sur de China. Esta receta sufriría una modificación al llegar a la península ibérica relacionada con el diseño de la masa, ya que en lugar de "tirarla" en el aceite, se metía en ella a través unamangacon forma de estrella.​
Un churro consiste en unamasacompuesta porharina,aguaysal. Una vez hecha la masa, esta se coloca en un aparato cilíndrico similar a unamanga pasteleray se empuja con un pistón sobre una boquilla por donde sale medianteextrusión, y con sección trasversal en forma de estrella. Finalmente, se fríen enaceitey una vez hechos, a veces, se rebozan en azúcar.​
La forma estrellada es necesaria porque, al freír el churro, el aceite sella la superficie exterior, mientras que la masa crece mucho con el calor. Si no tuviera esta forma, que aumenta la superficie sellada, estallaría al expandirse la masa. En la actualidad, aunque lo ideal es emplearaceite de oliva, a veces se suele mezclar congirasolpara reducir gastos. Elaceite de sojano se emplea debido a la gran cantidad de humo que produce, sin embargo, el aceite de girasol (sin mezclar) se utiliza con mayor frecuencia en laschurreríasdebido a su menor coste.​
El primer paso en la elaboración de la masa consiste en el cernido con uncedazode laharina. La masa se hace como la de losbuñuelos, echando de golpe la harina en el agua (con la sal y a veces un poco de aceite y de azúcar) ya hirviendo y removiendo unos minutos hasta que tenga una apariencia deengrudo(a esta operación se le denominagolpe de agua). La proporción más habitual suele ser de un litro de agua por cada kilo de harina con una cucharada de sal. Dentro delbarreñola masa se remueve mediante el palo de amasar y para ello se realizan movimientos circulares. Una vez lista, se retira del recipiente y se amasa, en caliente, hasta obtener una masa homogénea. Esta masa se debe emplear en el mismo día que se elabora.​​
La masa se introduce en la churrera (máquina de extrusionar que se denomina por la forma de la boquilla, de "estrella"), como se hacía antiguamente en lachurrera de hombro. Los churros tienen que elaborarse con la masa tibia. Con el aceite ya caliente, a 180 °C, se suele verter los hilos ya cortados. Es en este instante cuando el churrero decide hacer los churros en línea o en forma de lazo. La fritura de la masa de una treintena de churros dura unos dos o tres minutos y se suele sacar con unpinchoque ensarta los churros, cuando son de lazo y con unaespumaderacuando los churros son rectos. En algunos países es costumbre rellenarlos o pasarlos por azúcar. Aunque en algunos lugares se sigue colgando los churros enjuncos, en la actualidad se sirven en papel de estraza.
La masa de las porras (también llamados churros de rueda) posee tres diferencias con respecto a la de los churros, la primera diferencia es relativa a los ingredientes: lleva una pequeña "pizca" debicarbonato sódico.​ La segunda es que esta masa además se deja reposar unos diez minutos. La tercera y última es la proporción relativa de harina con respecto a la de agua (es superior la cantidad de agua a la de la masa de los churros).
La churrera (el instrumento para extrusionar la masa) difiere de la empleada en los churros, se denominacombreray se coloca en el centro de lasarténcon aceite hirviendo. Para hacer porras a veces se necesitan dos operarios, mientras uno de ellos vatirandola masa de las porras el otro con dos palos (palos de rodar) va girando la masa hasta que esta adopte una formaespiral. Esta operación se realiza moviendo la masa que se fríe con la punta de los palos de rodar, obligándola a que gire esta sobre sí misma.
La espiral (que se denominarosca) se voltea mediante lospalos de rodar, se introduce uno de los palos por el centro y se va guiando con el otro, evitando que se salpique aceite. El volteo y la extracción de la rosca se realizan también con lospalos de rodarque se ponen debajo en forma de aspa y se saca en "bloque". Con los mismos palos debajo de la rosca se deja escurrir durante un minuto. Elcortadose suele hacer con uncuchillootijeras. Se inicia por la parte exterior de la rosca y se va avanzando hasta el centro. La fritura de las porras requiere un poco de tiempo más que la de los churros, debido al grosor de éstas.
En ciertas regiones de España, como Murcia, las provincias andaluzas de Almería, Granada o Jaén, Extremadura o Castilla-La Mancha, a las porras las denominan churros y a los "churros" se les conoce como churros finos, delgados o pequeños o como churros madrileños. A lo que se denomina porra es a la parte final de la espiral, que suele ser más gruesa y con forma de garra o maza (de ahí su nombre).
Los churros suelen tomarse recién fritos comodesayunoomerienda, acompañando a bebidas calientes como elchocolate a la taza(a esta combinación se la conoce comochocolate con churros) o elcafé con leche.
Su consumo es mayor en los meses invernales, descendiendo su demanda en los meses veraniegos. El establecimiento especializado en el que se realizan y consumen es lachurrería, aunque habitualmente también se pueden tomar encafeterías. También se pueden encontrar masas de churro congeladas a la venta ensupermercados, listas para freír, así como churros precocinados y ultracongelados que únicamente necesitan ser calentados para estar listos para el consumo, pudiendo emplearse para ello unafreidora de aire,  unhornoo unatostadora.
Los churros con forma de lazo, crujientes y estriados son conocidos como "churro madrileño", en otras regiones de España, además de Madrid, también se emplea la palabra porra para referirse a los churros más esponjosos, ya que no se conoce el origen exacto de estos aunque se sabe con certeza que fue en la península ibérica. Sin embargo, la comercialización de churros de lazo congelados ha hecho que el consumo de los churros sea común en cualquier provincia.
En algunas provincias del sur de España, especialmente enGranada, los churros también se denominantejeringo, en alusión, según indica laReal Academia Española, al instrumento en forma de jeringa utilizado en su elaboración. En Sevilla su denominación general para ambos tipos ha sido desde antaño “calentitos”, denominándose “calentitos” largos o de rueda a los que se elaboran en espiral y son más esponjosos (los que se denominan porras en otros lugares) y “calentitos” de papas a los que son en forma de estrella (los que se denominan churros en otros lugares).​ Tienen su origen en larepostería española.​
Con la llegada de los puestos ambulantes a las ferias, se creó otra variante de churros rellenos o cubiertos de chocolate. Normalmente, estos establecimientos venden porras más esponjosas y con forma de lazo para permitir insertarlas en varillas de junco o junqueras.
También es posible elaborar churros sin harina de trigo (empleando masas a base de fécula de maíz o yuca, harina de arroz, mandioca o batata hervidas y hechas en puré, etc.), que al no contener gluten son ideales para quienes no pueden consumirlo (celíacos,sensibles al glutenoalérgicosal trigo).