Vegetal

Unvegetal(dellatín medievalvegetalis, derivado dellatín clásicovegetāre: «vivificar,estar vivo»)​ ovegetable​ es unser orgánicoque crece, vive y se reproduce pero que no se traslada de un lugar por impulso voluntario.​​ En su sentido tradicional, el término también hace referencia a los organismos con escasa o limitada capacidad para responder a los estímulos del medio externo, por lo que antiguamente agrupaba aplantas,algasyhongos.​ El vocablo «planta», en cambio, designa etimológicamente a los vegetales que están fijados —plantados— a un sustrato, por lo que hoy se le asocia más a los seresfotosintéticoscuyas paredes celulares contienencelulosa.​ En el ámbito científico, finalmente, el término «vegetal» carece de un significado preciso y lo que se conocía como «Reino vegetal» es un concepto anticuado.​ La definición precisa del reinoPlantae, uno de los seis reinos de organismos, todavía no ha logrado consenso entre los botánicos. No obstante, es claro que existe una relación de pertenencia entre «vegetal», «planta» y «Plantae», la cual no es biunívoca:Plantaeengloba a las «plantas» y a otros grupos adicionales, mientras que éstas son un subconjunto que incluye a los organismos fotoautótrofos terrestres. Los «vegetales», por otro lado, agrupan a los miembros dePlantaey, por consiguiente, también a las «plantas».​
En otraacepción, el término «vegetal» utilizado comoadjetivoalude a todo aquello perteneciente o relativo a las plantas. Por lo tanto incluye a losalimentosque proceden de plantas —cereales,verduras,hortalizasyfrutas— y a otrosbieneso productos no alimenticios que también provienen de ellas —madera,papel,carbón vegetalymarfil vegetal, entre muchos otros—. Asimismo, con esta misma acepción, el adjetivo «vegetal» califica a estructuras propias de las plantas —célula vegetal,tejido vegetal— y a las disciplinas de la botánica —sistemática vegetal,morfología vegetal, entre otras—.​
El término «vegetariano» proviene de la división tradicional de la naturaleza que realizóAristótelesy que aún se usa en el lenguaje corriente. Así, se distinguían losanimales—que crecen, viven y sienten—, losvegetales—que crecen y viven— y losminerales—que crecen, pero no viven ni sienten—. cuya idea de que tales divisiones pueden asociarse a tres Reinos (mineral, vegetal y animal) ha sido propuesta por N. Lemery en 1675,​ y popularizada porCarlos Linneoen el sigloXVIII.​ Por la aplicación de este conceptoCarlos Linneoincluyó a loscoralesen el reino vegetal (Vegetabilia). En la definición clásica, entonces, se consideraba a los vegetales como carentes deórganos sensoriales, para Aristóteles no poseenpercepción, deseo ni movimiento,​ y Linneo resalta que «no sienten».
A pesar de que con posterioridad a Linneo fueron propuestos reinos separados para loshongos,​ losprotozoarios,​ y lasbacterias,​ la concepción del sigloXVIIde que solo existían dos reinos de organismos dominó labiologíadurante tres siglos. El descubrimiento de los protozoarios en 1675, y de lasbacteriasen 1683, ambos realizados porLeeuwenhoek,​​ comenzó a crear dudas sobre la solidez del sistema de dos reinos. No obstante, solo se logró un acuerdo general entre los científicos acerca de que el mundo viviente debería ser clasificado en al menos cinco reinos a partir de los descubrimientos realizados por lamicroscopía electrónicaen la segunda mitad del sigloXX.​​​ Tales hallazgos confirmaron que existían diferencias fundamentales entre las bacterias y loseucariotasy, además, revelaron la tremenda diversidad ultraestructural de losprotistas. La aceptación generalizada de la necesidad de utilizar varios reinos para incluir a todos los seres vivos también debe mucho a la síntesis sistemática de los organismos inferiores deHerbert Copeland​ y a los influyentes trabajos sobre sistemática de bacterias deRoger Y. Stanier​​ yRobert H. Whittaker.​​
En el sistema de seis reinos, propuesto porThomas Cavalier-Smithen 1983​ y modificado en 1998,​ los procariontes son tratados en un único reino (Bacteria) y los eucariontes se dividen en cinco reinos: protozoarios (Protozoa), animales (Animalia), hongos (Fungi), plantas (Plantae) yChromista(algas cuyoscloroplastoscontienenclorofilasayd, así como otros organismos sin clorofila relacionados con ellas). Estos tres últimos Reinos son el clásico objeto de estudio de labotánica. De hecho, lanomenclaturade los organismos pertenecientes a tales Reinos está sujeta a las reglas y recomendaciones delCódigo Internacional de Nomenclatura Botánica​ las cuales son publicadas por laAsociación Internacional para la Taxonomía de Plantas(conocida por la sigla en inglés ‘IAPT’, acrónimo deInternational Association for Plant Taxonomy).​ No obstante, la definición precisa y, por ende, los grupos integrantes dePlantae, no han logrado todavía consenso dentro de la comunidad científica, al menos hasta febrero de 2013. Así, algunos investigadores optan por una definición amplia dePlantas(Plantae sensu lato, sinónimo deArchaeplastida) que comprende las plantas verdes, las algas rojas y las glaucófitas.​ En contraste, otros botánicos consideran que Plantae debe definirse de un modo más restringido (Plantae sensu stricto, sinónimo de Viridiplantae) y, por lo tanto, solo debe incluir a las plantas terrestres y a las algas verdes.​
Es aparente, entonces, que en el lenguaje científico el término «vegetal» ha ido perdiendo utilidad. En su concepción clásica designaba a un grupo que incluía a cualquier organismo fotoautótrofo (además de los hongos) mientras que el ReinoPlantaeen su circunscripción más amplia puede incluir desde lasglaucófitasy lasalgas rojashasta lasplantas verdes, los cuales son solo una parte de todos los organismos fotoautótrofos. En otras palabras, no existe relación alguna posible entre ambos conceptos desde el punto de vista de lasistemáticay debe rechazarse por inexacto el empleo de «Reino Vegetal». Más aún, en la actualidad para los botánicos «el término vegetal carece de significación científica precisa».​
Fuera del ámbito científico, los términos «planta» y «vegetal» se usan frecuentemente en conversaciones informales como sinónimos. Sin embargo se pueden encontrar las siguientes diferencias:
El vocablo «planta» —con minúscula, término vulgar o artificial— se utiliza para designar a lasalgasyplantas terrestres(musgos, antoceras y hepáticas,helechos,gimnospermasyangiospermas) que estén “plantadas”, es decir, unidas a un sustrato que puede incluso estar sumergido. Bajo esta premisa, a un alga unicelular nadadora no le llamamos planta.​
«Vegetal», en cambio, es una denominación más amplia que incluye esencialmente a los organismosfotoautótrofos, tantoeucariotascomoprocariotas. En otras palabras, comprende a todos los organismos del párrafo anterior y, además, a las algas verde-azuladas (cianobacterias). A veces, sin un criterio aparente, se incluye en esta denominación a ciertoshongosbasidiomicetes(setas y champiñones) yascomicetes.
Como se ha descrito, enBotánica, se utiliza «Plantae» —«Plantas», con mayúscula, si se castellaniza— para referirse alReinode organismos que incluye, en un sentido estricto o amplio, a todo un conjunto estrictamente monofilético de organismos relacionados.
Según lo expuesto, entrePlantaepor un lado y plantas o vegetales, por el otro, hay una relación de pertenencia que no es biunívoca: el ReinoPlantaeengloba a las plantas y a otros grupos adicionales, mientras que las plantas constituyen un subconjunto que se refiere a los organismos fotoautótrofos que han tenido más éxito en adaptarse al medio ambiente terrestre.​
Eninglésexisten los términos «plant» y «vegetable», aparentemente traducibles por «planta» y «vegetal», respectivamente. No obstante, cuando se pretende adjetivar un sustantivo (Reino vegetal, Fisiología vegetal) en inglés no se usavegetablesinoplant(Plant Kingdom,Plant Physiology, de ningún modoVegetable KingdomoVegetable Physiology). De hecho, la expresión «vegetable» se utiliza más como verdura u hortaliza que como vegetal. De hecho, en el español también se utiliza el término vegetal como sinónimo de verdura u hortaliza.​
A través de la historia, el destino de la especie humana ha estado inexorablemente asociado a los vegetales, desde el desarrollo de laagricultura, pasando por los grandes viajes de descubrimiento incentivados por la búsqueda deespeciasexóticas hasta laRevolución Verde. No existe razón alguna para suponer que el destino de la especie humana está actualmente más alejado de las plantas que hace siglos o milenios atrás. De hecho, la dependencia del ser humano con respecto a las plantas parece ser cada vez mayor, teniendo en cuenta que la mayor parte de la provisión de alimentos del mundo proviene de solamente unas veinteespeciesde plantas.​​
Los alimentos de procedencia vegetal se caracterizan por ser ricos enfibraycarbohidratos complejos. Se considera que lacomida vegetarianaconstituye un hábito de vida más sano debido a su contenido bajo encalorías, bajo colesterol y presencia deácidos grasos poliinsaturados(omega). Estas cualidades alimenticias previenen laobesidad,enfermedad coronaria,hipertensiónycáncer de colon. Sin embargo se debe tomar en cuenta el posible riesgo de déficit de calorías, proteínas, ácido linolénico, vitaminas B12, D, riboflavinas y minerales como el calcio, hierro y zinc.​
La clasificación de los alimentos vegetales difiere de la clasificación botánica ya que se basa más en la apariencia externa y en sus características organolépticas. Entre los principales tipos de alimentos vegetales se considera comúnmente a:​
Además de todos estos grupos de alimentos, existen otras clases de vegetales que se emplean con frecuencia conjuntamente con ellos, tales como:
Además de los vegetales que se consumen tal cual los brinda la naturaleza, o con modificaciones caseras como lacocciónomolienda, el ser humano ha desarrolladoprocedimientos industriales de obtención de nuevos alimentosa partir de vegetales.
Desde la antigüedad se han desarrollado nuevas respuestas a las crecientes necesidades humanas basadas en el uso de vegetales, tanto en la alimentación como en las aplicaciones médicas, textiles, industriales y como fuente deenergía renovable. En la actualidad, numerosos investigadores en todo el mundo dedican su trabajo a encontrar fuentes nuevas de energía, las que se basan en procesos de fermentación delmaízu otras especies para produciretanolometanol, e incluso en lafotosíntesisy posterior combustión de algas. Labiorremediaciónmediante el uso de plantas, hongos y algas es otro aspecto central en las investigaciones actuales para aliviar el efecto de la contaminación producida por deshechos tóxicos. Asimismo, el papel de las plantas en la medicina se está expandiendo más allá de su uso tradicional y continuo en la farmacia, para tratar de convertir a varias especies de plantas en factorías de anticuerpos monoclonales contra elcáncery otros compuestos biofarmacéuticos. El papel de otros organismos, tales como los hongos, en la búsqueda de nuevos compuestos para el tratamiento de diversas dolencias también se ha acrecentado. Laingeniería genéticade plantas ha tomado un lugar, al lado delmejoramiento genéticoconvencional, como un modo de crear nuevos caracteres beneficiosos para loscultivos. De hecho, la mayoría de los cultivos destinados a alimento, forraje, fuentes de fibras textiles y aceites comestibles se están modificando genéticamente para incrementar su tolerancia a enfermedades, sequía, baja temperatura, diversosherbicidasy a la herbivoría.​