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Cuisine of the Community of Madrid

Thecuisine of the Community of Madridis anamalgamationof the cuisines of various regions of Spain developed, in part, by mass migration to the capital city starting during the reign ofKingFelipe II. As the city grew, it incorporated the culinary traditions of themunicipalitiesit absorbed into the area now known as theCommunity of Madrid.
The smell of local cooking is frequently compared to that of food fried invegetable oil:churros,calamares a la romana,tortilla de patatas,bocadillos de calamares,patatas bravas,chopitos,gallinejas, among other traditional dishes, which can be smelled cooking no matter the time of day.
The culinary history of Madrid began at the end of the 16th century, when King Felipe II established Madrid as the capital city of his kingdom. From this point forward, people from all parts of theSpanish Empireflocked to the city, bringing with them their unique customs and traditions. Some of the most famous local inns were established during these early centuries of development:Posada de la Villain 1624 andCasa Botínin 1725.
One of the earliestrestaurantsis theLhardy, which opened its doors in 1839, which prompted the establishment of similar locales. In 1873, entrepreneurMatias Lacasaarrived fromViennaand decided to open abakeryto sell his patented pastrypan de viena. His establishment grew to become the base of theViena Capellaneschain ofpastryshops.
Today, Madrid is home to many restaurants, offering both regional Spanish dishes and international cuisine. An international culinary destination, Madrid is lauded by its foreign visitors, whose only complaint is the Spanish schedule for meals. As in much of Spain since theFrancoist era, dinner is served between two and four in the afternoon, and a light supper is consumed after ten at night.
Eatingtapasis common in Madrid. This is the practice of visiting severalbarsand ordering a number of small, varieddisheswhich are then shared among the people in the group. Many of the same local dishes available as tapas can also be ordered in regular servings at sit-downrestaurants.
Some of typical local dishes include:
Madrid is renowned for its many types of traditionalpastries. Some of the more common include:
Madridhas its owndesignation of origin, which is divided into three zones:Arganda,NavalcarneroandSan Martín de Valdeiglesias, comprising a total of 22,000hectaresofvineyard.
A popularanisetteliquorAnís, made ofanisegrown inChinchón, is a typicalapéritif.
The traditionalleche merengada, a coldcinnamon- andlemon-flavoredmeringue; andhorchata de chufa,horchatasmade ofchufasoriginal from theValencian Community, are popular non-alcoholic beverages.
Manuela Martelli

Manuela Abril Martelli Salamovich(born April 16, 1983) is a Chilean film and television actress and director best known for her roles in the filmsB-HappyandMachuca. She starred with the famous Dutch actorRutger Hauerin the Chilean-Italian filmIl Futuro, based onRoberto Bolaño's novelA Little Lumpen Novelita. Her feature debut1976was shown at the 2022 Cannes Film Festival at theDirector's Fortnightsection.
On April 16, 1983, Martelli was born inSantiago de Chile. Martelli's parents are Nicolás Martelli, ofItaliandescent,and Marian Salamovich, ofCroatiandescent.
Martelli studied atSaint George's College, Santiagoand at thePontificia Universidad Católica de Chile. In 2010, she enrolled at Temple University, USA, where she graduated with a Master's degree in Film Studies.
She started acting in her teen ages. Martelli played the main role in the filmB-HappybyGonzalo Justiniano. Later she had roles in the TV seriesHuaiquimán y Tolosaand movies likeMachuca,Radio CorazónandMalta con Huevo. In 2010 she appeared inCanal 13's telenovelaFeroz.
In 2014, she emerged as a director with a short filmApnea.Her 2015 shortLand Tideswas a part of Factory Programme and premiered at the CannesDirector's Fortnight. In 2021, she filmed her feature debut1976.It was screened at numerous festivals around the world and won multiple awards, among them the Sutherland Award for best first feature at the 2022 BFI London Film Festival,Best Debut Film Award atJerusalem Film Festival, Best Actress Award atTIFF,Platino Awardfor Best Debut Film, etc.
As of 2022, Martelli has been working on second feature,The Meltdown(El deshielo). It was presented at Ventana Sur’s 5th Proyecta co-production forum,and won the second Coprocity Development Prize.The Meltdownis the second part of the trilogy initiated with1976.
Estrellados burgaleses

Losestrellados burgalesesson un plato típico de lagastronomía de Castilla y Leónconsistente en lafriturade una o variasmorcillas. Estas, desmenuzadas, se tuestan ligeramente enaceite de olivay se acompañan posteriormente con diversa guarnición.
Se empleaaceite de olivapara la fritura de lamorcillay se acompaña depatatasyhuevoscon algunospimientos del piquillo. Para elaborar el plato se suele emplear como acompañamiento de las patatas cortadas en tiras (adedo), para rehogarlas. Una vez hecho esto, se sacan para subir la temperatura y freírlas nuevamente. Se preparan unoshuevos con puntillay se unen todo en una misma fuente rompiendo y rebozando los huevos. También se le puede añadir pimientos.
Huevos carlistas

Loshuevos carlistas(denominados tambiénhuevos a la carlistay tambiénhuevos a la navarraa veces comohuevos encapotados)​ es una preparación dehuevos fritosque se recubren de unasalsa bechamely seempanan, de forma similar a unacroqueta, para ser vueltos a freír hasta dorarlos. Esta preparación es originaria de lacocina navarra.​
La primera referencia escrita de esta preparación se encuentra en elAlmanaque de Conferencias Culinariasde 1874 de una carta dirigida aÁngel Muroprocedente del periodista de Blanco y NegroAndrés Miralles. Según autores el nombre puede deberse a los colores de la bandera carlista. Es posible que existieran antes de esta fecha y la denominación «huevos con capota», haciendo alusión al recubrimiento de la segunda fritura como unacapotao cubierta.
Esta preparación consiste en una doble fritura de huevos, en la primera se consigue un simplehuevo estrelladoligeramente crudo, lo suficiente para que cuaje layemaen el aceite hirviendo. Es habitual hacerlo en una especie de presilla (umolde) con el objeto de que quede redondo. Tras su primera fritura se aparta en un papel secante con el objeto de que pierdan el aceite de su superficie. Cuando se han enfriado se recubren de una salsa (es habitual una beschamel ligeramente caliente) para que pueda empanarse y se procede a una segunda fritura en aceite hirviendo hasta que logran dorarse. Las recetas que mencionan a los huevos como encapotados describen a la salsa de la segunda fritura como «salsa de encapotar» (pasta de freír).​ Se pueden presentar solos o en unasalsa de tomate. Se sabe que están bien elaborados si quedan con forma de croqueta y al romperse sale desparramada la yema.
Patatas a lo pobre

Laspatatas a lo pobrees un plato depatatastípico de lacocina granadina, lacocina jienense, laalmeriensey lamurciana, en el sureste deEspaña. Se puede decir que su preparación es la de laspatatas fritascortadas en rodajas y servidas en pegote, amontonadas.
Las patatas a lo pobre se suelen preparar con pimiento verde o rojo cortado en tiras y frito. Es un plato muy típico de la gastronomía deAndalucía Oriental(Granada, Jaén y Almería) y sirve como base para un buen número de recetas de cocina que se basan en las patatas como pueden ser los huevos rotos, los revueltos o incluso latortilla de patata.
Se acompañan de diversoselementos cárnicoscomo pueden serembutidos, unhuevo frito(rotooestrellados), o pequeñas tiras dejamón. A veces se suelen mezclar con algunaverdura. Pueden emplearse como guarnición en cualquier plato de carne o pescado.
Lucio Blázquez

Lucio Blázquez Blázquez(Serranillos(Ávila), 12 de febrero de 1933) es unmesoneroyempresariohostelero de algunos locales deMadrid, siendo el más famoso de ellos el que lleva su nombre:Casa Lucio.​ Una de las especialidades de sumesónson loshuevos estrellados.
Nacido en una familia de ganaderos abulense, Lucio comenzó a trabajar a los seis años como pinche de unmatadero, compatibilizándolo con la escuela.
Su padre, Simón Blázquez, frecuentaba a menudoMadridpor motivos de negocios ganaderos y se alojaba en los mesones de laCava Bajamadrileña.​ Durante esos años, Lucio conoció Madrid y comenzó a trabajar en elMesón del Segoviano, un local muy popular entre los artistas, en los años cincuenta. Allí, Lucio hizo amistad con un buen número de personas que pasaban por el mesón. A mediados de losaños setentaadquirió el local, cambiándolo de nombre por el de «Casa Lucio». Su éxito hizo que adquiriera otros locales en Madrid.
Casado con María del Carmen García, fallecida el 20 de febrero de 2020. El matrimonio tuvo tres hijos: María del Carmen, Fernando y Javier.​
En abril de 2020 padeció laCOVID-19, enfermedad que superó con 87 años.​
Macho (film, 1993)

Macho(titre original :Huevos de oro; signifiant en espagnolŒufs en or, soit littéralementCouilles en or) est un filmhispano-italo-françaisréalisé parBigas Luna. Le film, tourné en1993, est sorti en Espagne le24 septembre 1993et en France le2mars1994.
Un jeune homme, Benito González, sorti du service militaire, travaille comme ouvrier en maçonnerie àMelilla. Abandonné par sa fiancée, il rentre en Espagne et décide de se lancer, sans argent mais doté d'une ambition à toute épreuve, dans laspéculation immobilière. Séducteur et grand amateur de femmes, Benito use entre autres de ses capacités sexuelles pour atteindre ses buts; il réussit à épouser la fille d'un riche banquier qui finance ses projets, notamment la construction d'un gigantesquegratte-ciel. Après une ascension sociale fulgurante, l'arriviste Benito connaît cependant une chute tout aussi rapide.
Un film sur les œufs

Un film sur les œufs(Una película de huevos) est un long métrage d’animation mexicain réalisé parRodolfoetGabriel Riva Palacio Alatriste, sorti en2006.
Toto est un œuf habile et sympathique qui veut devenir bien plus qu'un simple petit déjeuner. Il rêve de devenir un grand coq d'élevage. 
Ainsi, avec son coéquipier Willy et un Lard pas très intelligent, il se lance dans une aventure palpitante pour arriver à "la ferme" Toto et Willy, assistés par la courageuse petite œuf Bibi et d'autres amis, ils devront surmonter avec courage les différents obstacles, et affronter un gang d'œufs de reptiles pour accomplir sa mission.
Cartel du nord-est

LeCartel du nord-est(espagnol:Cartel del Noreste) est un cartel mexicain fondé en2014par d'anciens membres deLos Zetas, sous l'égide de Juan Francisco Treviño Morales.
L'histoire du Cartel du nord-est est étroitement liée à la famille Treviño. Les premières traces documentées de la famille remontent à Rodolfo Treviño et María Arcelia Morales, qui engendrent 13 enfants, Juan Francisco “El Kiko”,Miguel Ángel "Z-40", Óscar Omar "Z-42", Arcelia Chelo, Irma, Alicia, Rodolfo, María Guadalupe, José,Ana Isabel, Jesús, Alejandro, Cristina et Adolfo. Au moins six d'entre-eux ont pris part à des activités criminelles.
Dès 1993, le nom Treviño apparait chez les autorités, quand Juan Francisco “el Kiko” Treviño est accusé par lesÉtats-Unisde posséder plus demarijuana. Il est arrêté en1995après avoir été incriminé par laDrug Enforcement Administrationet est condamné à 22 ans de prison. Miguel Ángel rejoint Los Zetas lors de sa fondation dans les années 1990 en devenant le bras droit deHeriberto Lazcano, il est alors connu sous le nom de "Z-40".
Le4 mars 2015, la police fédérale et l'armée mexicaine capturent Omar Treviño Morales (Z-42) àSan Pedro Garza García, il est alors le leader duCartel de Los Zetas. S'ensuivent alors des luttes intestines, notamment car la famille Treviño aurait trahi d'autres membres du cartel. Le Cartel du nord-est est alors créé. Los Zetas se divise par conséquent en deux groupes, le Cartel du nord-est et Los Zetas de l'ancienne école (Los Zetas Escuela).
Juan Gerardo Treviño Chávez, dit « El Huevo », leader du Cartel du nord-est et neveu deMiguel Treviño Morales, est capturé le13 mars 2022. Cette arrestation déclenche, le lendemain, des affrontements entre des membres du cartel et l'Armée mexicaineàNuevo Laredo,Tamaulipas. Le cousin de Juan Gerardo Treviño Chávez, Juan Cisneros « El Juanito » Treviño prend la tête du Cartel du nord-est. Il est le fils deAna Isabel Treviño Morales.
La Tropa del Infierno(enfrançais:la Troupe de l'Enfer) est le bras armé du Cartel du nord-est. Ce groupe entre dans la notoriété publique le27 août 2019, lorsqu'un jeune membre de celui-ci, « Juanito Pistolas », est tué au cours d'un affrontement avec la police àNuevo Laredo,Tamaulipas. Juanito Pistolas est tué à l'âge de 16 ans, alors qu'il avait rejoint le Cartel du nord-est à 13 ans.
Fernando de Jesús Rodríguez Adame, leader deLa Tropa del Infiernoet aussi connu sous le nom de « Comandante Werko », est capturé le9 août 2021àNuevo Laredo.
Huevos Rancheros

Huevos Rancherosest ungroupedesurf rockcanadien, originaire deCalgary, enAlberta. Actif entre1990et2000, Huevos Rancheros joue unmélange musical instrumentalderockabilly,surf,grungeetpunk rock.
À l'origine constitué du guitariste Brent Cooper, du bassiste Graham Evans, et du batteur Richie Ranchero, Huevos Rancheros publie unEPsix pistes intituléHuevosaurus, indépendamment en1990avant de sortir l'EPRocket to Nowhereen 1991 au label Estrus Records. À ses débuts, le groupe est souvent considéré comme un mélange deLed Zeppelinet deThe Ventures.
Le groupe signe par la suite au labelC/Z Records, qui rééditeHuevosaurusen1992, avant de sortir leur premier album,Endsville, en1993.
En1995, le groupe signe avec Mint Records. À cette période, Evans quitte le groupe et est remplacé par Tom Kennedy. L'album instrumentalDig Inest publié cette même année. En1998, leur albumGet Outta Dodgeest nommé pour leprix Junodu meilleur album de musique alternative.
Après avoir tourné enEuropeavecDuotangen2000, le groupe publie l'albumMuerte del toro. Ils se séparent peu de temps après, mais continuent à jouer occasionnellement pendant des concerts caritatifs. Leur concert de réunion fait participer Evans plutôt que Kennedy à la basse.
Cooper formera le trio instrumental The Ramblin' Ambassadors.
Piment jalapeño

Lepimentjalapeño, ou simplement lejalapeño,  est unevariétémexicainedupiment(Capsicum annuum), plantecondimentairede la famille desSolanacées.
Il tire son nom de sa ville d'origine,Xalapa, ville de l'État deVeracruzauMexique. Sa couleur est verte ou rouge, selon sa maturité. La récolte a lieu environ 70 jours après lesemis, et chaque plante donne une trentaine defruits.
Lejalapeñomesure entre 5 et 9cm. Il titre 4 000 à 8 000 sur l'échelle de Scoville, ce qui correspond à une force moyenne.
Le jalapeño, piment emblématique du Mexique, se décline en une multitude de variétés, chacune avec ses propres caractéristiques. Du classique vert au violet, rouge ou jaune, chaque cultivar offre une palette de saveurs allant de la douceur à la chaleur intense.
Quelques exemples de variétés :
Chaque variété offre une expérience gustative unique, permettant de personnaliser vos recettes en fonction de vos préférences.
Lejalapeñopeut être consommé de diverses façons, parmi lesquelles :
Paul Bosland, directeur de l'Institut du piment (université de l'État duNouveau-MexiqueàLas Cruces), fut récompensé duprix Ig-Nobel en 1999pour avoir créé un piment jalapeño non épicé.
Huevos moles

Leshuevos molessont une préparation sucrée faite à base d’œufs, typique des provinces deGrenadeet deJaén, enEspagne. Son emploi dans les couvents à l'époque coloniale espagnolel'a popularisé comme dessert dans certains payslatino-américainsoù il est parfois encore cuisiné. L'écrivain culinaire de la fin duXVIIIsiècle, Juan de la Mata, mentionne leshuevos molesdans son œuvre.
C'est aussi un dessert traditionnel desîles Canaries.
Il s'agit d'un mélange dejaunes d’œufsadditionné desirop de glucose(à l'origine, c'est un sirop à base decoing, en arabeal maybaoual-maiba, qui était utilisé) qui, à force d'être mélangé, finit en une sauce fine et crémeuse. Il est fréquent que ce mélange soit aromatisé avec de l'eau florale(comme l'eau defleur d'orangerpar exemple) et de lacannellemoulue. Ces œufs mélangés sont souvent légèrement cuits et se servent auXVIIIsiècle dans de petites boîtes en bois ou des assiettes chinoises.
Dans les îles Canaries, une fois achevé le mélange d’œufs et de sucre, on ajoute dugofio.
Bocadillo de calamares

Bocadillo de calameresjesendvičtypický prošpanělskou(a převážně pakmadridskou) kuchyni. Jedná se o kouskysépieobalené vmouceaosmažené(nejčastěji volivovém oleji) a podávané v sendviči. Může se přidat také rajčatováomáčkanebo česnekovámajonéza.
Bocadillo de calameres je velmi populární vMadridu, převážně v barech v okolíPlaza Mayor. Je také populární vZaragoze, kde je podáván s pikantní omáčkou a nazývá sebocadillo de calamares bravos.
V tomto článku byl použitpřekladtextu z článkuBocadillo de calamaresna španělské Wikipedii.
Reinas

Reinas(tj.Královny) ješpanělskýhraný filmz roku2005, kterýrežírovalManuel Gómez Pereirapodle vlastníhoscénáře. Film líčí vztahy mezi dospělýmigayia jejich rodiči. Snímek byl v ČR uveden v roce2006na filmovém festivaluFebiofestpod názvemKrálovny matky.
Rozdílné matky Reyes, Nurii, Helenu, Ofelii a Magdu spojuje jedna věc: jejich synové chtějí se svými partnery uzavřít sňatek v rámci legalizacestejnopohlavního manželství. Bude se jednat o hromadnou svatbu vmadridskémhotelu. Reyes je známá herečka a nemůže překousnout, si její syn Rafa bude brát zrovna Jonáse, syna jejich zahradníka Jacinty. Nuria jenymfomanka, která svádí muže za všech okolností a nevědomky se vyspí i se svým budoucím zetěm Hugem. Magda je majitelkou hotelu prohomosexuálníklientelu, ve kterém se má konat hromadná svatba dvaceti homosexuálních párů. Také její syn Miguel se zde chce oženit s Óscarem. Za Óscarem na svatbu přijíždí jeho matka Ofelia až zJižní Ameriky, aniž by mu oznámila, že se zBuenos Aireschce definitivně přestěhovat zpátky do Španělska. Helena jesmírčí soudcea se svatbou svého syna Huga zásadně nesouhlasí. Když kuchyňský personál vstoupí dostávkykvůli nízkým platům, je ohrožena celá svatební show. Teprve když matky společně vtrhnou do kuchyně, aby se věnovaly přípravám, je celá oslava zachráněna.
Real Academia de Gastronomía

LaReal Academia de Gastronomíaes una instituciónespañolaque fue fundada como una asociación cultural sin ánimo de lucro en 1980 y se adaptó posteriormente a la Ley Orgánica de 22 de marzo de 2002, reguladora del derecho de asociación. LaCasa de Su Majestad el Reyle concedió el 19 de noviembre de 2008 el título deReal, que fue jurídicamente ratificado por elConsejo de Ministrosel 25 de junio de 2010 mediante Real Decreto que le otorgó la condición de corporación de derecho público y aprobó sus estatutos. El reconocimiento se basó en los fines de interés público que se atribuyeron como objetivos a la Academia:"la investigación, perfeccionamiento, difusión, promoción y protección del arte culinario y actividades gastronómicas propias deEspaña; la mejora de la alimentación de la población, la prevención de la obesidad y la adopción de una dieta sana y equilibrada; la promoción de la educación dietética y la cultura gastronómica en todos los niveles y ámbitos".
Está formada por académicosde númeroy académicosde honory la dirección corresponde a unaJunta Rectora. La entidad es miembro de laAcademia Internacional de Gastronomíay de laAcademia Iberoamericana de Gastronomía. Desde antes de su fundación formal (en concreto desde 1974) otorga losPremios Nacionales de Gastronomía.
El 13 de septiembre de 2023 el académicoLuis Suárez de Lezo(Madrid, 1974) sustituye a Lourdes Planas, al frente de la Real Academia, liderando una nueva Junta Directiva. Ángel Parada (Madrid, 1959) sustituye en la vicepresidencia a Alfonso Rodés Vilà, que pasa a ser vocal; mientras que Miguel Loya y Rosa Vañó serán los nuevos secretario general y tesorera de la institución, respectivamente. Completa la junta Juan Manuel Bellver –vocal–; Borja Beneyto –vocal–; Miguel Garrido –vocal–; Cuchita Lluch –vocal–; Sesé San Martín –vocal–; José María Sanz-Magallón –vocal–; yAlmudena Villegas–vocal–.
La nueva Junta Directiva se presenta con el objetivo de que la Real Academia sea “la institución de referencia para todos los actores del sector” y “la voz” de la gastronomía. Para ello está formada por "profesionales con destacadas trayectorias, con amplios conocimientos del universo gastronómico, que viven y participan activamente en la actualidad gastronómica de nuestro país”.
El actual presidente, Luis Suárez de Lezo es licenciado en derecho por laUniversidad Complutensey cuenta con formación especializada en Gestión de Intereses Públicos y Privados en el IE Business School. Desde 2008 es el Secretario General de la Asociación de Empresarios de Alcobendas, cargo que ha compatibilizado en los últimos años con el de presidente de la Academia Madrileña de Gastronomía, contribuyendo al crecimiento con la creación de premios de Gastronomía de la Comunidad de Madrid y aupando a la capital como una de las grandes referencias gastronómicas nacionales.
Con anterioridad la institución estuvo presidida porLourdes Plana Bellido,​ quien ocupó el cargo desde septiembre de 2020. Lourdes Plana fue cofundadora y directora a su vez del Congreso Internacional de GastronomíaMadrid Fusión.
Soupe à l'ail

Lasoupe à l'ail(enespagnol:sopa de ajo) est une soupe typiquementcastillanecontenant principalement de l'eau ou du bouillon, du pain (le plus souvent rassis), dupaprika, dulaurier, de l'ailet de l'huile d'olive. C'est une soupe d'humble origine et qui a, comme tout plat populaire, de nombreuses variantes selon l'économie familiale et les goûts du cuisinier. Il est fréquent qu'on ajoute d'autres ingrédients tels que des œufs, des saucisses, du lard rôti, du jambon, etc. Dans certaines régions du centre (Castille-León et Madrid) et du nord de l'Espagne, c'est aujourd'hui un plat associé à la cuisine de laSemana Santa(Pâques).
Patatas a la importancia

Lespatatas a la importanciasont unplatà base depommes de terre, originaire de Castille y León enEspagne, mais qui est très populaire dans le reste de lacuisine espagnole(surtout àMadrid).
Ce plat, qui évoque d'anciennes recettes, apparaît souvent dans les menus des restaurants espagnols. Il est considéré comme un plat populaire et économique. Il se sert chaud dès qu'il est prêt.
Il s'agit d'une préparation culinaire simple qui se réalise en deux étapes : la première est une friture et la seconde unragoût.
Lespommes de terre, habituellement coupées en rondelles d'un centimètre d'épaisseur environ, en sont le principal ingrédient. 
Celle-ci sontpanéesen les passant d'abord dans de lafarinepuis dans de l'œufbattu avant de les fairefriredans de l'huile bouillante. Dans certains cas, on fait cuire les pommes de terre avant de les découper en rondelles. 
Une fois frites, les pommes de terre sont placées dans unecassoleavec de l'eau (parfois dubouillon) et on ajoute un mélange de condiments préparé aumortiercomposé d'ail, desafran(on utilise parfois un peu depimentón), depersilet desel, le tout dilué parfois dans une certaine quantité devin blanc. On laisse mijoter et on sert dans unecassoleen terre cuite avec un peu de bouillon, dès la fin de la préparation.
Il existe des variantes plus exotiques de ce plat, comme lespatatas a la importancia con almejas(pommes de terre à l'importance aux palourdes). Dans d'autres recettes les pommes de terre déjà frites sont mises à tremper dans un bouillon de vin et defromage manchegoavant d'être enfournées. Dans d'autres cas, on ajoute desamandesgrillées et de lasauce tomate.
Patatas bravas

Lespatatas bravas(pommes de terre agressives) sont une destapasparmi les plus typiques enEspagneet originaire de la gastronomie madrilène.
Il s'agit depommes de terrecoupées en cubes irréguliers et frites dans de l'huile d'oliveavec quelques gousses d'ail.
Les pommes de terre égouttées, mais encore chaudes, sont salées et nappées d'une saucebrava, Parmi les principaux ingrédients de la saucebrava, on trouve l'huile d'olive, lafarine, le paprika épicé et le bouillon depouletou de légumes. En raison de sa préparation, elle pourrait être classée comme unvelouté, bien qu'il n'y ait pas de proportion définie.
Les pommes de terre à l'aïolisont un plat similaire, mais considéré comme différent. Ce sont des pommes de terre en cubes frites, mais couvertes d'un aïoli abondant et sans saucebrava.
Tienda de montañés

Letienda de montañésoujándaloest un type de commerce originaire des régions deMadridet d'Andalousie(notammentCadix).
Lesjándalos, également en référence au nom sous lequel étaient connus les immigrants cantabres, sont devenus des éléments populaires du cliché costumbrista de lalittérature espagnoleà la fin duXIXsiècle. On les retrouve chez Serafín Estébanez Calderón, chez Ángel Iznardi, José Sanz Pérez, Ramón de Mesonero Romanos,etc.Le concept apparaît déjà en1848dans un numéro duSemanario Pintoresco Españoldans un article intituléUna romería en las Montañas de Santander(un pèlerinage dans les montagnes de Santander). A la fin duXXsiècleet au début duXXIsiècle, ces boutiques ont été transformées en bars à tapas.
En1827, on décrit comment les paysans deCantabrie, dans la zone occidentale, n'ont pratiquement pas quitté le territoire. Au fur et à mesure que le siècle avance, ces paysans de montagne se déplacent vers les champs d'Andalousie. Il s'agissait d'un mouvement migratoire limité dans le temps qui a atteint plusieurs régions d'Andalousie comme la province deCadix. ÀMadrid, certains propriétaires de magasins de montagne sont devenus célèbres, comme le cas de l'oncle Lucas González de Caso, dont les plats abondants de lacuisine madrilène, comme lesjudías a lo tío Lucas(haricots à la manière de l'oncle Lucas), portaient son nom.
Ces boutiques sont devenues des éléments populaires du cliché littéraire espagnol costumbrista de la fin duXIXsiècle. L'un des auteurs qui a le plus contribué à leur diffusion estJosé María de Pereda. Dans l'histoire culinaire de l'Espagne, ils sont toujours mentionnés dans les scènes de taverne.
بيض موتولينيوس

بيض موتولينيوستلفظ بالإسبانية:‎/ˈweβos motuˈleɲos/‏وجبة إفطار نشأت في مدينة موتول (يوكاتان-المكسيك)،يعتمد الطبق على الخبز.
يُصنع من البيض على التورتيلا معالفاصولياالسوداء والجبن، وغالبًا يتم تقديمه مع مكونات أخرى مثل لحم الخنزيروالبازلاءوالموزوالصلصة الحارة.
بالإضافة إلى تقديمه في العديد من المطاعم في
يوكاتان وكوينتانا رو وأواكساكا، فإن طبق الإفطار هذا شائع أيضًا في كوبا وكوستاريكا. يتم تحضير الطبق بطريقة مختلفة في أماكن أخرى حيث لا يطهي الصلصة مع المكونات معًا، بل تحضر واحدة تلو الأخرى.
كان المبدع الأصلي لوصفة بيض موتولينو هوالشيفجورجي سيكوف، الذي كان يمتلك أشهر مطعم في سيكيف وموتول في المكسيك. وفقًا لما تم ذكره عن السكان، تم إنشاء هذا الطبق في عام 1921 بناءً على طلب مباشر من حاكم يوكاتان آنذاك فيليبي كاريلو بويرتو؛ نظرًا لأن شخصيات مختلفة من الحكومة المكسيكية كانت تزور المدينة، من بينهم المعلم الشهير خوسيه فاسكونسيلوس الذي أحضر دييغو ريفيرا وخايمي توريس بوديت وكارلوس بيليسر، من بين شخصيات بارزة أخرى، في حاشيته؛ وأراد الحاكم ترفيههم بإفطار استثنائي.
ثم شرع جورجي في تحسين إفطار الحاكم المفضل (البيض والتورتيلا والفول المقلي) مضيفًا بعض الخطوات لتحضير الصلصة مثل قلي البصل بزيت الزيتون (قبل إضافته) واستخدام مكونات إضافية مثل لحم الخنزير والبازلاء المطبوخة. وكانت النتيجة هي الوصفة الأصلية لبيض موتولينو، الذي خضع لتحولات وإضافة مكونات مختلفة مثل الموز المقلي، وجبن دايسي وجبن الحساء فيما بعد.
Huevos motuleños

Huevos motuleñosmerupakan hidangan yang terbuat daritostadasrenyah dengantelur,pisang raja,tomatpanggang, dankacang-kacangan. Hidangan ini kombinasi dari rasaMayadanKaribiadalam satu piring. Banyak orang yang menghias hidangan tersebut dengan telur goreng, salad segar, hingga bacon. Tak jarang juga ada yang menambahkannya dengankacang polong.
Huevos Rancheros (band)

Huevos Rancheroswere aCanadiansurf rockband fromCalgary,Alberta,active from 1990 to 2000.Huevos Rancheros performed aninstrumentalblend ofrockabilly,surf,garageandpunkmusic.
Initially consisting of guitarist Brent Cooper, bassist Graham Evans and drummer Richie Ranchero,Huevos Rancheros released the six-song EPHuevosaurusindependently in 1990 before releasing the EPRocket to Nowherein 1991 onEstrus Records.In its early years the band was sometimes described as a cross betweenLed ZeppelinandThe Ventures.
The band then signed toC/Z Records, which reissuedHuevosaurusin 1992 before releasing the band's full-length albumEndsvillein 1993.
In 1995, the band signed toMint Records.Around the same time, Evans left the band and was replaced by Tom Kennedy.The band's instrumental rock recordDig Inwas released that year.
In 1998, their albumGet Outta Dodgewas nominated for aJuno Awardin theBest Alternative Albumcategory.
After touring in Europe withDuotang,in 2000 the band released the albumMuerte del Toro. They broke up soon after, although they have performed occasional reunion shows at benefit concerts to raise money for ajournalismscholarship named in memory of formerCalgary Heraldmusic critic James Muretich.The reunion show lineup has featured Evans rather than Kennedy on bass.
Cooper went on to found The Ramblin' Ambassadors, a three-piece instrumental band.
Mint Records

Mint Recordses una compañía discográfica independiente con sede enVancouver, British Columbia,Canadá. Fundada en enero de 1991 por Randy Iwata y Bill Baker.
Randy Iwata y Bill Baker comenzaron a trabajar juntos en la emisora de radio CITR-FM, en el campus de laUniversidad de Columbia Británica. Tres años después de graduarse, dejaron la radio​ para fundar el sello discográficoMint Records, con la intención de dar salida a la nueva música que se estaba creando en la ciudad.​
Desde su creación en 1991, Mint Records ha realizado más de 150 lanzamientos discográficos. La mayoría de su catálogo está disponible para la venta a través de su página web, así como en MapleMusic Recordings.​​ Uno de sus primeros éxitos llegó con el grupo cub, quienes, junto a bandas como Bunnygrunt y Maow, contribuyeron a crear el estiloindie popconocido comocuddlecore.​​
A finales de los años 90, el sello se vio seriamente afectado por la crisis financiera y por la quiebra de la compañía distribuidora Cargo Records,​ motivo por el cual, la bandaGobque acababa de publicar el álbumToo Late... No Friendsabandonó Mint para firmar con la discográfica rival,Nettwerk.​
Mint consiguió a principios de la década de 2000 un notable éxito conNeko Case​ yThe New Pornographers.​​
En 1998, el álbumGet Outta Dodgede la banda Huevos Rancheros fue nominado a lospremios Junoen la categoría demejor álbum del año en la escena del rock alternativo,​ y en 2001, el álbumMass RomanticdeThe New Pornographersganó elJunoen la misma categoría.​Mass Romanticalcanzó la posición número 17 en la encuestaPazz & Jopde 2001 delVillage Voice,​ y más tarde fue incluido en la lista de los 100 mejores álbumes de Indie Rock de la revistaBlenderen la posición 24.​
El álbumElectric VersiondeThe New Pornographersalcanzó la posición número 7 en la encuesta Pazz & Jop delVillage Voiceen 2003.​ En 2009, se posicionó en el puesto 79 de la lista de mejores álbumes de la década según la revistaRolling Stone.​ El álbumTwin CinemadeThe New Pornographersfue votado en 2005 en el puesto 9 de la encuesta Pazz & Jop,​ yPopMatterslo elevó al número 1 del ranking de la mejor música del año.​ Fue seleccionado para los Polaris Music Prize en 2006,​ mientras quePitchfork Mediaposicionó aTwin Cinemaen el número 150 de su lista Top 200 Albums of the 2000s.​
En octubre de 2006, conjuntamente con la revistaExclaim!y la emisora CBC Radio 3, Mint Records organizó la gira canadiense "Exclaim! Mint Road Show!" conThe New Pornographerscomo cabezas de cartel, junto a las bandas Immaculate Machine y Novillero.​
En 2010, el álbumLet's Just Stay Herede Carolyn Mark y NQ Arbuckle fue nominado a losPremios Junoen la categoría de mejor álbum del año de música tradicional.​
En 2011, Kaitlin Fontana publicó el libroFresh at Twenty: The Oral History of Mint Recordssobre la historia del sello discográfico.​
54e cérémonie des Grammy Awards

La54cérémonie desGrammy Awardss'est déroulée le12 février 2012auStaples CenteràLos Angeles(Californie). Elle a été marquée par la mort deWhitney Houston, la veille même de la cérémonie.
Les listes suivantes se compose des nommées pour les prix avec les gagnants marqués engras.
Joan Sebastian

José Manuel Figueroa Figueroa, né le8 avril 1951, et mort le13 juillet 2015, plus connu sous le nom deJoan Sebastian(prononcé :[xoˈan seβaˈstjan]), est un chanteur-compositeurmexicain. Il a écrit plus de 1 000 chansons incluant des compositions pourVicente Fernández,Lucero, Pepe Aguilar, etRocío Dúrcal. Sa musique est un mélange deLatin pop,rancheraet grupera music.
Sebastian a enregistré les albums suivants durant sa carrière musicale.
閃靈俠 (電影)

《閃靈俠》（英語：The Spirit）是一部2008年美國新黑色超級英雄電影，改編自威尔·埃斯纳的同名報紙连环漫画。電影由法蘭克·米勒編劇兼執導，蓋布瑞·麥奇、伊娃·曼德絲、莎拉·保羅森、丹·羅利亞（英语：Dan Lauria）、帕兹·维嘉、史嘉蕾·喬韓森和山繆·傑克森主演，奇多娛樂（英语：OddLot Entertainment）和狮门娱乐聯合製作。故事講述了一名幽靈般的超級英雄保衛中心城市，免受追求長生不老的惡徒侵害。
《閃靈俠》2008年12月25日在美國上映，外界普遍給予負面評價，且成為票房炸彈。電影2009年4月14日發行了DVD和藍光。
路易·倫巴迪（英语：Louis Lombardi）飾演佛波斯（Phobos）、羅高斯（Logos）、帕斯洛斯（Pathos）、艾斯洛斯（Ethos）、布爾伯斯（Bulbos）、韋沃斯（Huevos）、蘭切羅斯（Rancheros）、曼高斯（Mangos）、阿迪奧斯（Adios）和阿米高斯（Amigos）等章魚博士的複製體追隨者。法蘭克·米勒和DC漫畫公司總裁保羅·萊維茲（英语：Paul Levitz）分別在片中客串李柏維茲警官（Officer Liebowitz）、旁觀者#3。
極品老媽 (第五季)

《極品老媽》第五季（英語：MomSeason 5）由查克·洛里、艾迪·高洛達斯奇（英语：Eddie Gorodetsky）與潔瑪·貝克開創，自2017年11月2日至2018年5月10日間於CBS首播。故事主要圍繞於克莉絲蒂與邦妮這對冤家母女，兩人都曾對藥物及酒精成癮，如今想成為「好母親」的她們，展開戒癮的旅程。
本季於2017年3月23日獲得續訂，並在2018年4月8日續訂第6季。
安娜·法瑞絲、艾莉森·珍妮、咪咪·甘迺迪（英语：Mimi Kennedy）、潔米·佩絲莉、貝絲·霍爾（英语：Beth Hall）與威廉·菲德內爾等主要演員均回歸第五季。從第一季起擔任主要演員的麥特·瓊斯（英语：Matt Jones (actor)），自本季起退下主演陣容，僅於第100集特別客串，其他前四季主要演員莎蒂·考瓦諾（英语：Sadie Calvano）與布萊克·蓋瑞特·羅森塔爾則未回歸本季。
2017年8月12日，宣布斯蒂文·韋伯將客串第5季，飾演亞當剛離婚的兄弟派翠克，該角色將因喜歡上克莉絲蒂而引起騷動。
極品老媽集數列表

《極品老媽》（英語：Mom）是一部由查克·洛里、艾迪·高洛達斯奇（英语：Eddie Gorodetsky）和潔瑪·貝克開創的美國情景喜劇，於2013年9月23日在CBS首播。
2013年10月18日，CBS宣布預訂第1季全季22集。2014年3月13日，CBS宣布續訂第2季。2015年3月12日，CBS宣布續訂第3季。2016年3月25日，CBS宣布續訂第4季。2017年3月23日，CBS宣布續訂第5季。2018年4月8日，CBS宣布續訂第6季。
Pass

Passječeskáfolkrockováhudební skupina vzniklá v roce 1998.
Skupina vznikla v květnu 1998 z folkového dua Pampas. Kapela se postupně zlepšovala v hraní. Skupina spolupracovala se spisovatelemZdeňkem Zapletalem- hrála na jeho autorských čteních, účinkovala v jeho divadelní performanci Huevos Rancheros.
Po celou dobu své existence soubor spolupracoval s divadlem. V roce 2008 úzce spolupracoval se souborem divadla Malá scéna Zlín. Skupina nahrála a živě na představeních produkovala hudbu keŠrámkovuStříbrnému větru (původněDivadlo Husa na provázku, hudba Zdeněk Kluka). Současně produkuje hudbu zejména pro pohádková představení divadelního souboru. Dne 29.10.2009 mělo premiéru představeníSpalovač mrtvolaneb Kabaret U Leoparda dle románuLadislava Fukse, ve kterém živě účinkují členové kapely jako hudební doprovod.
Kromě vlastní tvorby, která v repertoáru převažuje, skupina zhudebňuje i díla českých či zahraničních básníků (Jiří Dědeček,Erich Kästner,Josef Kainar,Jiří Žáček,Jiří Ortena další).
V současné době zaznamenal hudební styl skupiny posun k více rockovému projevu, svých kořenů se však skupina drží díky akustické verzi svých skladeb, se kterou rovněž vystupuje. Na sklonku roku 2015 vydala skupina nové CD s názvem Nový muž (Passmusic 2015), na němž kromě nových skladeb představuje i modernější a aktuálnější úpravy svých největších hitů.
Jean-Baptiste Tribout

Jean-Baptiste Triboutmeglio conosciuto comeJibé Tribout(Parigi,14 dicembre1961) è unarrampicatorefrancese.
Ha praticato le competizioni di difficoltà e l'arrampicatainfalesia.
Ha iniziato ad arrampicare a sette anni aFontainebleaucon il nonno alpinista, il quale lo ha iscritto anche alla sezione giovanile delClub Alpino Francese. Qui ha incontrato altri giovani arrampicatori comeCatherine Destivelle. Nel 1982 ha salito il suo primo 8aFritz the Cata Saussois e nel 1985 il primo 8bLes braves gensinVerdon. Dal 1986 al 1998 ha partecipato alle competizioni internazionali piazzandosi due volte terzo e due volte quarto nella classifica finale di coppa del mondo. 
Nel 2008 a 47 anni, dodici anni dopo aver salito il suo ultimo 8c, ha salito due vie di 8c ed 
è ritornato sul livello dell'8a/+ a vista. È anche un tracciatore di gare di arrampicata e gioca agolf.
Ha scalato fino all'8a+ a vista.
Huff paste

Huff pasteis a stiff pie shell (orcoffyn) made using a mixture offlour,suet, and boiling water. The pastry when cooked creates a tough protective layer around the food inside. When cooked, the pastry is generally discarded as it is virtually inedible.However, the shell becomes soaked with the meat juices and historically was sometimes eaten by house servants after the meal had concluded.
Huff paste's main purpose is simply to create a solid container for the pie's ingredients. The flour itself is stronger than normal flour, often made from coarsely groundrye, and suet, which is mixed with hot water to create what was an early form ofhot water crust pastry.
Huff paste can be moulded into a variety of shapes, calledcoffynsorcoffers, similar to a Cornishpasty. A benefit of these early pies was that meat could be preserved for several months and the food contained within was protected from contamination. It also allowed food to be preserved so that country dwellers could send it over long distances as gifts to their friends in other towns or areas.
Shells of huff paste can also be baked empty, or "blind". After baking, the pastry is brushed with egg yolk to give it a golden color, and later filled with a mixture of meat and spices and then baked.
A dish fromWiltshire, called theDevizes pie, is layeredforcemeatoroffalcooked under a huff paste.
Devizes pie

Devizes pieis a dish closely associated with the town ofDevizes,Wiltshire, England. It is a pie which consists ofoffalwithin ahuff pastecasing. It was thought to originate from the 15th century, but fell out of fashion several times. It was first rediscovered in the 1950s and 1960s, and again in 2006. Some modern recipes have replaced the majority of the offal with other proteins.
Probably created in the 15th century, the Devizes Pie consists ofoffal, such as calf head,cooked in a case of hardhuff paste. It is associated with the town ofDevizes, Wiltshire. The details of the dish had supposedly been lost for generations—although it appears in a recipe book of 1830—until a recipe was discovered in the 1960s and the dish was then served in theBear Hotelin Devizes for several years.
Florence Whiteoffers some detailed information on the pie inGood Things in England(1932) and dates the recipe she includes to 1836, from The Magazine of Domestic Economy. A boiled calf's head is cut into thin strips and layered with some of the brains as well as slices of pickled tongue, sweetbread, lamb, veal, bacon, and hard-boiled eggs. A rich gravy is then added (which will solidify upon cooling). Seasonings include cayenne, white pepper, allspice, and salt. Although the pie is topped with a flour-and-water paste (huff paste), it is removed when the pie is cold, and the pie is then turned out upon a dish.
After falling out of fashion again, it was revived in 2006 as part of the Devizes Food and Drink Festival. In 2009, it was claimed to ease the symptoms ofirritable bowel syndromedue to the high quantities ofnucleotidesin the offal.
A recipe published inThe Timesin 1956 specified the main ingredients as thin slices from a boiled calf's head with the brains and tongue cut into strips, as well as slices of cold cooked bacon and lamb, and rounds of hard-boiled eggs.More recent recipes have limited the offal to tongue, and replaced the other proteins with stewing lamb, lean veal, sliced ham and bacon.The dish was featured byTerry Woganduring his television seriesThe Great British Food Tripin 2015, when he sampled it at the Black Swan in Devizes.
Listové těsto

Listové těstoje lehké, křehkétěstoobsahující několik vrstevtuku. Na přípravu tohoto těsta je zapotřebí dvou druhů těst, které se na konci procesu spojí dohromady.
Základními surovinami jsou mouka, voda, máslo, sůl, vejce, ocet. Vzniklý polotovar lze plnit různými nádivkami. Těsto se skládá ze dvou částí, tj. z tukové části a tzv. vodánku.
Pastel de hojaldre

Lospasteles de hojaldre, enEcuadorconocidos solo comopastel, son un bocado de sal extensamente consumidos enGuayaquilcomocomida callejera.​
Se elaboran a base dehojaldre. Normalmente para su relleno se utiliza chorizo, pollo o carne molida, aunque suele existir también rellenos de camarón.​
Se suele servir conzumo de limóny ensalada de vegetales conaguacate, y acompañado de bebidas cítricas o gaseosas.​
Aperitivos salados

Aperitivos salados(denominados tambiénAperitivos de hojaldre) son una especie depequeños bollosque son servidos comosnacky que están elaborados conmasa de hojaldrey rellenos de diversos contenidos en textura de crema. Su denominación alude a que suelen ser rellenos de saborsaladoscomo puede ser:sobrasada,crema de queso,paté de hígado de cerdo, etc.​ Es frecuente encontrar este tipo de aperitivo en laspasteleríasespañolas y su elaboración es frecuente en larepostería española. Estudios acerca de la psicología de las preferencias culinarias ha mostrado que los aperitivos salados son habitualmente preferidos por los hombres, mientras que las mujeres prefieren aperitivos de sabor dulce.​
En otras ocasiones la denominaciónaperitivo saladopuede aludir a una categoría deaperitivoscuyo contenido salado les distingue de los dulces como pueden serbollos,pasteles, etc. Suelen sertostadas(ocrackers) cubiertas en su parte superior pormahonesa,paté, y a veces con contenidos sólidos comosalmón ahumado,bacalao, rodajas dechorizo, rodajas deaceituna, etc. Su consumo suele ser muy habitual entre adolescentes.​ Este tipo de aperitivos con el tiempo ha dado lugar a una forma creativa de minicocina.
Nicanores de Boñar

Losnicanores de Boñarson un dulce típico de la localidad deBoñar, en laprovincia de León,comunidad autónomadeCastilla y León.
En 1880 el pastelero Nicanor Rodríguez González puso en marcha un obrador en Boñar donde creó unos dulces a base dehojaldre.​ En aquel entonces se llamaban hojaldras, pero debido a la fama que adquirieron, con el tiempo pasaron a denominarse «nicanores» en honor de su creador.​
Consta de una masa elaborada a base de hojaldre,harina de trigo,mantequillayhuevos, que se corta con un molde en forma demargarita, y se presentan espolvoreados con abundanteazúcar glas.​
Solomillo Wellington

Elsolomilloobuey Wellingtones una forma de preparar ellomodebueycubierto conpaté(a menudo paté defuagrás) yduxelle, envuelto luego en lonchas dejamónyhojaldre, y horneado.​ Algunas recetas incluyen envolver la carne cubierta en uncrêpepara retener la humedad y evitar que el hojaldre se humedezca.
Puede envolverse y cocerse un lomo entero, que luego se corta en rodajas para servirlo, o bien puede cortarse el lomo en rodajas individuales antes de envolverlas y hornearlas. Pueden añadirse muchasespeciaspara mejorar el sabor, como por ejemplocurry,pimienta de Jamaica, cualquiermezcla de especiaspara parrilla ojengibre.
Por su delicada elaboración y mezcla de elementos es uno de los platos más difíciles de cocinar en la gastronomía mundial.
El origen del nombre no está claro.​ Hay teorías que sugieren que alude aArthur Wellesley, primerduque de Wellington. Otras van más allá y sugieren que se debería a que fue aficionado a un plato de carne de vacuno,trufas,setas,vino de Madeiray paté cocido dentro de masa, pero no hay pruebas que permitan asegurarlo.​ Además de la falta de pruebas que relacionen este plato con el famoso duque, la primera receta registrada que lleva este nombre apareció en un libro de cocina de 1996. Otras versiones simplemente atribuyen el nombre a un cocinero patriótico que habría querido dar un nombre inglés a la variante local delfilet de boeuf en croûtefrancésdurante lasGuerras Napoleónicas. Otra teoría más es que el plato no habría sido llamado por el duque en sí, sino más bien porque su acabado tenía cierto parecido con las botas militares marrones brillantes que recibieronsu nombrede él.​
A veces se usa informalmente el término «Wellington» para describir otros platos en los que la carne se cuece en un hojaldre, siendo las variantes más comunes elsolomilloWellington, lasalchichaWellington, elcorderoWellington y elsalmónWellington.
Para el lomo:
Ingredientes
Procedimiento
Dorar y desglasar en sartén la tocineta. Agregar el azúcar y caramelizar. Desglasar con el vermú y el vino tinto. Reducir a un 50%. Agregar la demiglace y por último cocinar y llevar a punto de salsa.
Pâte levée feuilletée

Lapâte levée feuilletée, ouPLFest une préparation depâte à painfeuilletée typique de la pâtisseriefrançaise. Surtout connue pour être la pâte àcroissant. Elle tire son caractère distinctif de l'application de la technique dutourage au beurreà une pate à pain, générant ainsi un feuilletage et un alvéolage caractéristiques. Elle peut être qualifiée de variante feuilletée de la pâte à pain traditionnelle.
La pâte levée feuilletée s’utilise presque exclusivement en pâtisserie française. Elle est surtout connue pour être la base du croissant et dupain au chocolatmais elle est également utilisée pour confectionner lepain au raisinou l’abricotine.
Plusieurs spécialités régionales en font aussi usage :
Sfoglia

Lasfogliaè la base dellapastafresca, composta normalmente da due soli ingredienti: leuovae lafarina. È all'origine di molti piatti tipici dellacucina emiliana,romagnola,mantovana,marchigianaeumbra. Con la sfoglia fatta a mano si preparano, infatti, piatti quali letagliatelle, itortellini, itortelli, gliagnolini, icappellettie tutte le altre paste ripiene.
"Amurter la spoja" indialetto bolognesesignifica impastare farina e uova e ottenere un miscuglio della consistenza giusta (non troppo duro e non troppo morbido) tanto da essere lavorato (tirato) con ilmatterello.
La brava "sfoglina" ottiene una sfoglia rotonda e sottile. Sul quanto debba essere sottile, dipende dalla preparazione, ma un modo empirico usato dalle massaie per capire se la sfoglia è stata tirata abbastanza è sollevarla con il mattarello e metterla contro la luce: se si vede la luce filtrare attraverso la pasta, allora è stata lavorata a sufficienza (a Bologna si dice che si debba vedere la Chiesa di San Luca attraverso al sfoglia).
Una volta tirata, la sfoglia viene poi tagliata nella forma definitiva del tipo di pasta che si vuole ottenere (tagliatelle o altro), oppure suddivisa in quadri o rombi per i vari tipi di pasta ripiena (principalmente tortellini e cappelletti), sui quali viene poi collocato ilbattutoocompenso(impasto di formaggi, carni, uovo, spezie).
Il 23 settembre 2009 è stata presentata unaproposta di leggealleCameresottoscritta dai consiglieri regionali dell'Emilia-Romagna, che riguarda la tutela e la salvaguardia e la valorizzazione della sfoglia. Il titolo del progetto è"Disposizioni per la valorizzazione e la promozione della sfoglia emiliano-romagnola e disciplina della relativa professione". 
La legge prevede anche l'istituzione della figura professionale dellasfoglina. Inoltre la proposta di legge prevede l'istituzione di un comitato che si occupi di individuare quali sono i ristoranti e le osterie che servono ai clienti pasta fresca fatta a mano.
Nel 2019, a Bologna, un gruppo di cuochi e cuoche amatoriali ha realizzato la sfoglia all'uovo tirata al mattarello più lunga al mondo: 120 metri, più lunga di un campo da calcio.
Ricetta ufficiale della sfoglia per i tortellini solennemente decretata dallaDelegazione di Bologna dell'Accademia italiana della cucina e dalla dotta confraternita del tortellinoe depositata con atto notarile il 7 dicembre 1974, presso laCamera di Commerciodi Bologna,Palazzo della Mercanzia.
Ingredienti (per 4 persone): farina tipo 00 grammi 400, uova intere n.4 (all'occorrenza si può aggiungere mezzo guscio d'acqua), una presa di sale.
Preparazione: lavorato a mano l'impasto, la sottile sfoglia così ottenuta, si arrotola su un canovaccio e si fa leggermente asciugare, a qual punto è pronta per essere stesa sul tagliere ed essere tagliata in riquadri.
Forma della sfoglia per il tortellino: riquadri di cm 4 – 4,5 per lato.