خبز أعشاب البحر

خبز أعشاب البحر(بالويلزية:bara lafwrأوbara lawr،بالأيرلندية:sleabhac،بالإنجليزية:Laverbread) هو منتج غذائي مصنوع منالأعشاب البحريةالقابلة للأكل يُستهلك فيويلزويعتبر أحد المآكولات التقليدية المحلية. تتواجد الأعشاب البحرية حول الساحل الغربي فيالمملكة المتحدةوسواحل أيرلندا.قوامها ناعم وطريّ، شكلها ثالوسي وغالباً ما تنمو ملتصقةً على الحجارة. أكثر أنواع الأعشاب البحرية استخداماً في إعداد هذا الصنف من الطعام هي البورفيرا والتي تعرف أيضا باسم أعشاب البحر الأرجوانية. يتحول لون الأعشاب من الأرجواني إلى الأخضر أثناء عملية التحضير. تتميز الإعشاب البحرية بإحتوائها على نسب عالية من المعادن، خاصة اليود والحديد، حيث أضفى عليها إحتوائها نسباً عالية ًمن اليود طعماً مميزاً بين نكهتي المحار والزيتون.
تزرع الأعشاب البحريةفي ويلز باعتبارها مصدراً غذائياً منذ القرن السابع عشر. تُحضر عن طريق غسلها عدّة مرات ثم تركها لتغلي حتى يُصبح قوامها شبيهاً بمعجونٍ يطلق عليه اسم «خبز أعشاب البحر». قد يُباع المنتج بعد تحضيره كما هو، أو قد يُغلف بدقيق الشوفان ويقلى. من الشائع تاول خبز أعشاب البحر معاللحم المقددوالمحار قلبيّ الشكل على وجبة الإفطار في ويلز، أما في الجنوب الغربي من إنجلترا فَيؤكل مع سجق لحم الخنزير.
يُعتقد أن زراعة الأعشاب البحرية تتم منذ القِدَم، على الرغم من ذلك، فإن أول ذكر لها كان في كتاب «بريطانيا» لويليام كامدن في أوائل القرن السابع عشر.تُقتلع الأعشاب البحرية من الصخور تُغسل مراراً بالماء الصافي لتنظيفها من الرمل، ثم تغلى حتى تتحول إلى معجون أخضر سلس.يمكن أيضاً أن يُحضر باستخدام البخار لتسريع العملية.يمكن الحفاظ على الأعشاب البحرية لمدة أسبوع تقريباً بعد تحضيرها. خلال القرن الثامن عشر، كان المنتج يُحفظ ويُباع في أقدار فخارية.
عادة ما تُربط زراعة الأعشاب البحرية بويلز، كما أنها ما تزال تُجمع من سواحلبيمبروكشايروكارمارثينشايرعلى الرغم من استخدام طرق زراعية مشابهة فيإسكتلندا.
يمكن تناول خبز أعشاب البحر بارداً كسلطة إلى جانبلحم الضأن، كما يمكن تسخينه وإضافة القليل من الزبدة وعصير الليمون أوالنارنجأو حتى تسخينه دون إضافات وتقديمه بجانب اللحم المقدد المسلوق.
يُصنع خبز أعشاب البحر من طحالب البورفيرا أمبليكاليس (بالإنجليزية:Porphyra umbilicalis)من نوعالبورفيرا الحمراءالتي تنحدر من عائلةالبانجات.يُعثر على هذا النوع من الأعشاب البحرية عادةً قرب الساحل الغربي لبريطانيا العظمى والساحل الشرقي لأيرلندا على طولالبحر الأيرلندي.قوامها ناعم وطريّ، شكلها ثالوسي وغالباً ما تنمو ملتصقةً على الحجارة.تصنف البورفيرا على أنها منالطحالب الحمراء. تميل إلى أن تكون بنية اللون، إلا أنها تتحول إلى اللون الأخضر الداكن بعد تحضيرها. تتميز الإعشاب البحرية بإحتوائها على نسب عالية من المعادن، خاصة اليود والحديد، حيث أضفى عليها إحتوائها نسباً عالية ًمن اليود طعماً مميزاً بين نكهتي المحار والزيتون.
خبز أعشاب البحر (بالويلزية: bara lafwr أو bara lawr) هو صنف طعام ويلزي تقليدي مصنوع من الأعشاب البحرية. لتحضيره، يجب أن تُغلى الأعشاب البحرية لعدة ساعات، ثم تُفرم أو تُهرس. يمكن بعد ذلك بيع المعجون الناتج كما هو، أو تغليفه بدقيق الشوفان وقليه بعد ذلك.
من الشائع تاول خبز أعشاب البحر معاللحم المقددوالمحار قلبيّ الشكل على وجبة الإفطار في ويلز، كما يمكن استخدامه أيضًا في صنع صلصة تُقدم مع لحم الضأن أوسرطان البحر أوسمك الراهب، كما يستخدم أيضا في صناعة حساء "cawl lafwr".يَصف ريتشارد بيرتون خبز أعشاب البحر بأنه «كافيار ويلشمان».
غالبًا ما ترتبط الأعشاب البحرية بـقرية بينكلاود (بالويلزية: Penclawdd) والمحار القلبي الشكل الذي تشتهر به. استُخدِمت الأعشاب البحرية قديماً كمصدر للغذاء في ويلز، ولا تزال يؤكل على نطاق واسع في جميع أنحاء المنطقة. بالإضافة إلى ويلز، يُستهلك منتج خبز أعشاب البحر عبر في شمالديفون، وخاصة ساحل إكسمور حول لينماوث وكومب مارتن وإلفراكومب. في شمال ديفون لا تُطهى أعشاب البحرعامةً مع دقيق الشوفان.
يتميز منتج خبز أعشاب البحر بكونه مغذي للغاية؛ بسبب احتوائه على نسب عالية منالبروتينوالحديدواليود.تُعتبر أعشاب البحر الأرجوانية المجففة (نوري) النبات الرئيسي الذي يحتوي على كميات كبيرة منفيتامين ب 12؛ ما يجعل خبز أعشاب البحر المصدر الأنسب لكوبالامين المتاح للنباتيين.