Bánh chưng

Elbánh chưnges un pastel tradicionalvietnamitahecho conarroz glutinoso,frijol chino,cerdoy otros ingredientes. Su origen se narra en la leyenda de Lang Liêu, un príncipe del sextoHùng Vương, que se convirtió en su sucesor gracias a la creación delbánh chưngy elbánh dày, que simbolizaban respectivamente la tierra y el cielo. Considerado un elemento esencial del altar familiar con motivo delTết, la elaboración y consumo debánh chưngdurante esa época es una tradición bien conservada por los vietnamitas. Aparte de por la fiesta de Tết, elbánh chưngtambién se consume todo el año como delicia de la cocina vietnamita. Debido a su larga historia y duradera popularidad, elbánh chưngse considera uno de los platos nacionales junto alnem rány elphở.​
Según el libro de 1695Lĩnh Nam chích quái(‘Historia extraordinarias deLĩnh Nam’), la creación delbánh chưngse debe a Lang Liêu, un príncipe del sextoHùng Vương. Se dice que tras la victoria sobre el ejército de ladinastía Shang, al elegir un sucesor entre sus hijos, Hùng Vương decidió organizar una competición en la que cada príncipe traería una delicia representando la sinceridad de sus ancestros con ocasión del Tết, y quien trajese el plato más delicioso para el altar se convertiría en el siguiente gobernante del país. Mientras otros príncipes intentaron encontrar alimentos raros y deliciosos en los bosques y el mar, el 18.º príncipe Lang Liêu, que era el hijo más pobre de Hùng Vương, no podía permitirse estos lujosos platos y tuvo que contentarse con ingredientes cotidianos como el arroz y el cerdo. Por fin creó un paste con la forma cuadrada de la tierra llamadobánh chưngy otro con la forma redonda del cielo llamadobánh dàya partir de estos ingredientes simples. Al probar los platos ofrecidos por su hijo, Hùng Vương halló elbánh chưngybánh dàyno solo deliciosos sino también una magnífica representación del respeto por los antepasados. Por eso decidió ceder el trono a Lang Liêu, y elbánh chưngybánh dàyse convirtieron en recetas tradicionales por el Tết.​​​
Considerado un plato indispensable del Tết, elbánh chưngse pone en los altares familiares para honrar a los ancestros y rogarles que ayuden a la familia en el nuevo año.​ Envuelto en un paquete cuadrado verde, elbánh chưngsimboliza laTierra,​ enfatizando también la procedencia de la naturaleza de sus diversos ingredientes el significado para los vietnamitas. Mientras la pareja debánh chưng, la Tierra, ybánh dày, el Cielo, suele considerarse una representación del Cosmos, algunos proponen otro simbolismo dual en el que elbánh chưngrepresenta al hombre y elbánh dàya la mujer,​ y otros reconocen albánh giàycomo símbolo delYango el padre mientras elbánh chưnges el símbolo del Yin o la madre.​
Los ingredientes necesarios para elbánh chưngson elarroz glutinoso, elfrijol chino, lacarne de cerdograsa ypimienta negra,sal, a vecescebollaverde ynước mắm.​ En la fase de embalaje se necesitanlá dongy tiras cortadas degiang, un tipo de bambú que tiene nódulos largos, y a veces un molde de madera cuadrado para que elbánh chưngpueda envolverse con una forma mejor. Ellá dong, que es popular solo en el sur de Asia, puede sustituirse por hojas deplátanoo inclusolá bàng.​ Ellá dongy las tiras degiangtiene que lavarse cuidadosamente para conservar el sabor del pastel. Estas últimas pueden remojarse ensalmuerao cocerse al vapor para que se vuelvan los suficientemente flexibles. La gente elige a menudo arroz y judías de alta calidad para elaborarbánh chưng, remojándolas 2 horas en agua el frijol chino y de 12 a 14 horas el arroz glutinoso. Tras cortarla en trozos grandes, la carne de cerdo se mezcla con pimienta, cebolla y sal onước mắm. La gente deBắc Ninhañadía azúcar a estamezcla de especias.​
El pastel se envuelve en el siguiente orden: primero las tiras degiangy dos hojas delá dongse disponen como base cuadrada, luego se rellena de arroz glutinoso seguido de frijol chino, cerdo y finalmente otra capa de arroz de forma que el frijol y la carne queden en el centro. Todos los ingredientes se envuelven cuidadosamente enlá dongy se atan con las tiras degiangdándoles forma cuadrada. Para obtener un pastel con forma de cuadrado casi perfecto puede usarse un molde. Para evitar que el pastel se estropee, elbánh chưngdebe envolverse cuidadosamente tan apretado como sea posible.
Los pasteles preparados se disponen en una olla grande, que se llena de agua y se hierve durante horas hasta que están completamente hechos. Tras enfriar y desenvolver, el exterior de arroz queda de color verde porque absorbe el color dellá dong.​ Para lograr este color, algunos fabricantes llegan a introducir pilas en la olla de cocción.​ Unbánh chưngsuele dividirse en 8 parte, usando normalmente la misma tira degiangque lo envuelve.​ Elbánh chưngse sirve a menudo con cebolla overduraencurtida,giò lụaynước mắm. Tras desenvolverlo, elbánh chưngse mantiene en buen estado varios días,​ mientras envuelto se conserva 2 semanas.​
Elbánh chưngsiempre se ha considerado un elemento esencial de un Tết tradicional. Como exige la preparación de muchos ingredientes, aquellas familias vietnamitas que pueden permitirse elaborarlo empiezan a hacerlo del 27 al 28 de diciembre (tháng Chạp) en elcalendario lunar. Para hacerbánh chưngtodos los miembros de la familia se reúnen con tareas diferentes, desde lavar ellá dong, mezclar el cerdo con especias, preparar el frijol chino y (lo más importante) envolver todos los ingredientes en forma cuadrada y hervir los pasteles. Elbánh chưngnecesita ser hervido cuidadosamente de 10 a 12 horas, durante las cuales los adultos y niños se sientan alrededor del caldero.​ En el campo, para asegurar que elbánh chưngesté disponible para todas las familias, incluso las pobres, se crea un fondo conjunto llamadohọ bánh chưngy aproximadamente un mes antes del Tết, el capital acumulado y los beneficios se dividen entre los miembros del fondo, de forma que dispongan de suficiente dinero para prepararlo.​
Actualmente la tradición de prepararbánh chưngartesanalmente ha decaído en Vietnam al ser menor el tamaño de la familia típica y carecer la gente del tiempo necesario para elaborarlo, de forma que lo adquieren en tiendas o lo encargan a familias especializadas en hacerlos. Así elbánh chưngsigue apareciendo en cada familia por el Tết, pero ya no es un producto suyo.​ Cuando empezaron a surgir los fabricantes especializados debánh chưng, algunos pueblos adquirieron fama por ello, como Tranh Khúc o Duyên Hà, ambas enThanh Trì(Hanoi).​​
Cada año, con motivo delGiỗ Tổ Hùng Vương, se organiza una competición de preparación debánh chưngybánh dàyen elTemplo Hùng(Phú Thọ). Participantes de 8 regiones diferentes, incluyendoLào Cai, Hanoi yCần Thơ, reciben 5 kg de arroz glutinoso, judías y 1 kg de cerdo, de forma que puedan hacer 10bánh chưngen 10 minutos, presentándose el producto del equipo ganador en el altar oficial del festival.​ en 2005, los fabricantes debánh chưngdeCiudad Ho Chi Minhofrecieron al Templo Hùng una pareja gigante debánh chưngybánh dày, teniendo el primero un tamaño de 1,8×1,8×0,7 m y 2 toneladas de peso tras su cocción.​
Aunque normalmente se come templado o a temperatura ambiente, elbánh chưngtambién puede freírse y servirse como un panqueque crujiente llamadobánh chưng rán(‘bánh chưngfrito’).​ El escritoVũ Bằngdescribió albánh chưng ránen su libroThương nhớ mười haicomo un plato delicioso durante el frío febrero de Hanói.​ En algunas regiones se elaborabánh téten lugar debánh chưng, que es un pastel cilíndrico con casi los mismos ingredientes.​​ Un pastel parecido albánh tétse hace en algunas regiones del norte con el nombre debánh tàyobánh chưng dài(‘bánh chưnglargo’).​​ Elbánh tàyse hace a menudo con una pequeña cantidad de frijol chino y poco o ningún cerdo, de forma que se conserve durante más tiempo. Puede cortarse en rodajas y freírse, como elbánh chưng rán. Lossán dìutienen otra variante delbánh chưnglargo con una joroba en el centro, por lo que se llamabánh chưng gù(‘bánh chưngjorobado’). Además de conlá dong, elbánh chưng gùse envuelve con un tipo adicional de hoja llamadalá chít.​
También hay variantes debánh chưngsin cerdo paravegetarianosybudistas, como elbánh chưng chayo elbánh chưng ngọt. Estas versiones se rellenan conmelazayazúcar morena,​ y para ellas a veces se mezcla el arroz glutinoso congac, de forma que el pastel quede con una corteza roja más apetitosa. En el campo, elbánh chưng chayse hacía en tiempo por las familias pobres que no podían permitirse el relleno de cerdo, y lo sustituían porcardamomo, pimienta negra y frijol chino cocido. Este tipo debánh chưngse tomaba con melaza.​