Кипрская кухня

Кипрская кухня(греч.Κυπριακή κουζίνα,тур.Kıbrıs mutfağı) —средиземноморская кухнянаКипре, содержащая в себе элементы других кухонь, прежде всего,греческойитурецкойкухонь.
Благодаря выгодному расположению острова вСредиземном море,Кипрдолгое время находился под властью различных империй, господствующих в те времена вЕвропеи наБлижнем Востоке. Кипр был поочередно захваченассирийцами,египтянами,персами,грекамииримлянами. В 395 году стал на 800 лет частьюВизантии. ВXII векеостров был занят английским королёмРичардом Львиное Сердцево времяТретьего крестового похода, в концеXV векапопал под властьВенецианской республики. В 1571 году остров перешёл во владенияОсманской империи, а в концеXIX векастал британской колонией. В 1960 году была объявлена независимость Кипра. Сейчас население острова примерно на 80 % состоит из киприотовгреческогои 20 %турецкогопроисхождения.
Наибольшее влияние на кипрскую кухню оказали соответственногреческаяитурецкая кухни, чьими отличительными чертами являются приготовление пищи нагрилеили в формегустых похлёбоки использование большого количествайогурта,петрушки,чеснока. В отличие от типичной турецкой и арабской кухонь, еда на Кипре менее острая, реже используются традиционные для турецкой кухни приправызираи острый перец. Изитальянской кухнипришли такие компоненты, какмята,кориандр,эстрагон,базилик,кардамон,корицаируккола. Со времён, когда Кипр был британской колонией, остались некоторые североевропейские и азиатские кулинарные традиции, к примеру, употребление в пищу индийской приправыкаррииимбиря.
Кипр отличает довольно плодородная почва, на которой выращивают различныефруктовыеиовощныекультуры. На склонах горного массиваТроодоспроизрастаютперсиковые,грушевые,яблоневые,ореховыедеревья ивиноградники. В остальных частях острова преобладаюткипарисы,рожковыеиоливковые деревья. На юге острова, в окрестностяхЛимасола, разводятцитрусовые:апельсиныигрейпфруты. На наиболее плодородной почве на юго-востоке выращиваюткартофель,баклажаны,томаты,огурцы,луки прочие овощи. В северо-западной части плодоносятфиговыеигранатовыедеревья. На юго-западе Кипра, вблизиПафоса, имеютсябанановыеплантации.
Кипрская кухня отличается большим количеством мясных блюд, прежде всего в пищу употребляютбаранину,свинину,птицуикрольчатину, реже —говядина, из-за довольно ограниченной площадипастбищдля разведениякрупного рогатого скота.
Несмотря на то, что Кипр является островом,рыбныеблюда не особо популярны. Скорее всего это связано с тем, что на остров часто нападали с моря, что заставляло население Кипра перебираться в более отдалённые от побережья районы. Среди всего разнообразия рыб в Средиземном море киприоты предпочитаюттунец,рыбу-мечикальмаров, которые подаются в жареном виде или вофритюре.
Одним из основных продуктов является сырхаллуми, который не только жарят и используют всандвичах, но и используют для приготовлениядесертов. Набирает популярность сыранари. Также популярны блюда изяицийогурта.
Как и варабской, турецкой и греческой кухнях, на Кипре распространенымезе— наборзакусок, которые при большом количестве компонентов могут стать основным блюдом. Kanelónia представляют собойомлетыс разнообразной начинкой, в том числе с халлуми.
Мясо обычно жарят на гриле или сковороде или же тушат в каменнойпечи. В этом случае блюдо готовят в глиняном горшке Tawás, так же называют блюда, приготовленные в нём. Такие блюда готовят с добавлением овощей,корицы,гвоздикии других специй, чаще всего к празднику. Более простые блюда Jiachní готовят из обжаренных кусочков мяса и/или овощей, тушёных затем на плите втоматном соусе.
В качествегарнираиспользуют хлеб (прежде всегопиту),рис,булгур,макароныибобовые. Картофель появился лишь вXIX векеи заменил распространённое до этоготаро. В хлеб часто заворачивают другие продукты, например, кусочки мяса и салат (см.шаурма,кебаб,сувлаки), политые соусомдзадзики.
Несмотря на полный запрет охоты напевчих птиц, действующий на Кипре с 1974 года, многих из певчих и других видов истребляют ради гурманства.ВЕвросоюзетакже действуетдиректива по охране птиц, принятая в 2009 году и заменившая предыдущую аналогичную директиву 1979 года, то есть она тоже нарушается вРеспублике Кипр. В 1990-х годах ежегодный урон перелётным птицам на Кипре (южномисеверном) доходил до 10 миллионов особей, снизившись до 2 млн к началу 2010-х. Урон причиняетсяпопуляциямболее чем 40 видов птиц, многие из которых внесены кКрасную книгу МСОП, чаще всего истребляются:славки,сорокопуты,кукушковые,иволги, мелкиесоколыисовы. Особенным деликатесом считаетсяславка-черноголовка, которую на Кипре называют амбелопулией. Чаще всего мелких птиц ловят традиционными ловушками — палочками, обмазаннымисливовым сиропом, которые забрасывают на деревья и кустарники, а птицы прилипают к ним. Также используются сети.