Gastronomía de Sudán

Lagastronomía de Sudánse ve muy afectada por las influencias transculturales históricas de la cocina árabe, nubia, egipcia, turca y levantina enSudán. Muchos alimentos sudaneses existen desde hace miles de años. Las carnes más consumidas son el cordero y el pollo, de acuerdo con las leyeshalalmusulmanas. La mayoría de las comidas son comunitarias y suelen compartirse con familiares, vecinos e invitados, como parte de la hospitalidad sudanesa.
Panes comoaisha(oaish baladi) ykisra(okasra) -un pan fino parecido a unacrêpe- se comen con guisos salados (mullah), queso (jibna),habasyfalafel(tamiya). También haygorrassa(ogurasa), un pan fermentado similar a lainjeraetíope, pero más fino y pequeño.
Lacocina egipciaha influido mucho en la cocina sudanesa. Ambas comparten platos como elfalafel(tamiya), que en Sudán se elabora con garbanzos en lugar de habas como en Egipto;ful medames, elplato nacionaltanto de Sudán como de Egipto;molokhia, una sopa espesa hecha con hojas hervidas;kamounia, un guiso de carne e hígado que se come en Sudán, Egipto y Túnez; y postres comoumm aliybasbousa. También se comeJibna bayda, un queso blanco blando.​
La cocina turca también ha influido en la sudanesa, dándole un sabor distinto. Entre los alimentos turcos que se encuentran en la cocina sudanesa figurankebabs,koftayshawarma, así como dulces como elbaklava. Los dulces levantinos y egipcios también se introdujeron en la cocina sudanesa y se conocen comodulces orientales(olevantinos).
Las comidas incluyenelmaraarayumfitit, que son platos hechos condespojosde oveja (incluidos los pulmones, el hígado y el estómago), cebollas, mantequilla de cacahuete y sal. Se comen crudos.​ También se come una ensalada de cacahuetes llamadasalatat dakaw.​
Un popularmullah(guiso salado) sudanés es elmullah ahmar,​ una salsa roja decarne picadaque se come conasida}, un plato consistente enharina de trigohervida moldeada en forma de bola.Asidase come en todo elnorte de África. Otrosmullahsutilizan a veceswaika, salsa especial hecha conokramachacada yniaimiya,​ una mezcla de especias que da a algunosmullahsuna textura pegajosa pero sabrosa. Elwaikaseco se utiliza a veces como condimento en elmullah. La mayoría de losmullahssudaneses llevan carne u otrasverdurasolegumbres. A veces se utilizan carnes sazonadas, como en elMullah sharmout-hecho de carnes secas, cebollas y okra seca (waikamachacada- que se añade a la mayoría de los tipos demullah.
Varios guisos, comowaika,bussaaraysabaroag, utilizanni'aimiya. (una mezcla de especias sudanesas) yokraseca.Mirises un guiso a base de grasa de oveja, cebollas y okra seca.Abiyadse elabora con carne seca, mientras quekajaikse hace con pescado seco.​ EnEquatoria(ahora enSudán del Sur), las sopas incluyenkawari, hecha depezuñasde ganado vacuno u ovino con verduras, yelmussalammiya, hecha dehígado, harina,dátiles, y especias.​
La bebida más popular es el agua del grifo o embotellada, que tradicionalmente se ofrece gratis a cualquiera en grandes vasijas de barro en las calles. También son populares el café fuerte, a veces servido en cafeteras sudanesas llamadasjabana}, y elté negro, a menudo con leche. Las "señoras del té" lo venden en las calles. Especialmente en los días calurosos, en las casas se prepara el tradicional té frío dehibisco, llamadokarkadeh.​
Históricamente, Sudán era uno de los pocos países predominantemente musulmanes que permitían las bebidas alcohólicas tradicionales y occidentales. Los hombres bebíanvino de mijo,sharbot(bebida alcohólica de dátiles fermentados) yaraqi. En el sigloXX, algunos sudaneses recibieron la influencia de los europeos y empezaron a beber whisky y cerveza.
En septiembre de 1983, el expresidente sudanésYaafar al-Numeirypromulgó lasharia, marcando la ocasión con el vertido de alcohol en elrío Nilo.​​ Desde entonces, la venta, el consumo y la compra de alcohol están prohibidos en Sudán. Ser azotado 40 veces es la pena por infringir la prohibición del alcohol.​ No obstante,araqi, una ginebra alcohólica elaborada condátiles, siguió elaborándose ilegalmente desafiando la sharia.​ En 2019, el Gobierno de Transición aprobó una nueva ley que permitía las bebidas alcohólicas a los no musulmanes.