Michel Roux Sr

Michel Roux, plus connu sous le nom deMichel Roux Sr, est unchef de cuisinefrançais naturalisé britannique, né le19 avril 1941àCharollesenSaône-et-Loireet mort le11 mars 2020àBraydans leBerkshire, auRoyaume-Uni.
Il a ouvert avec son frèreAlbert Rouxle premier restaurant 3 étoilesMichelindeGrande-Bretagne.
Michel Roux est né dans une famille de tradition culinaire charcutière pratiquée par son grand-père et son père.
Sa famille déménage après la guerre àParis, où son père Michel créée sa propre charcuterie. Il est âgé de dix ans lorsque son père quitte la famille. Quatre ans plus tard, il suit son frère Albert,pâtissier, chez Camille Loyal àBellevillecomme apprenti, il travaille soixante-dix heures par semaine.
Son frère est promu chef de cuisine de l'ambassade britannique à Paris, il le rejoint comme chef pâtissier puis s’engage chezPhilippe de Rothschildcomme chef de cuisine. Il effectue sonservice militairede 1960 à 1962 auchâteau de Versaillespuis enAlgérie.
Malgré une mauvaise pratique de la langue anglaise et la réputation de la cuisine anglaise de l’« âge des ténèbres », Michel rejoint Albert àLondres.
En 1967, les deux frères ouvrent leur premier restaurant, Le Gavroche à Lower Sloane Street à Londres. Le Gavroche sera le premier restaurant 3 étoiles Michelin de Grande-Bretagne. La soirée d'ouverture est suivie par des célébrités commeCharlie ChaplinetAva Gardner.
En 1972, les frères Roux ouvrent un second restaurant, leThe Waterside Inn, àBray, dans leBerkshire, premier restaurant hors de France à tenir 3 étoiles Michelin pendant 28 ans.
Il crée aussi une entreprise de traiteur qui sera rachetée parCompass Groupen 1993. Les frères ont travaillé avecMarks & Spencerpour créer les premiers repas prêts vraiment goûteux, tandis que dans leurs restaurants et grâce à la bourse des Frères Roux, ils forment une nouvelle génération de chefs dontMarco Pierre White,Gordon RamsayetMarcus Wareing(en).
Les deux frères sont appelés « les parrains de la cuisine de restaurant moderne au Royaume-Uni ».
Les premières étoiles Michelin sont attribuées en 1974 auRoyaume-Uni, Le Gavroche et le Waterside Inn sont tous les deux parmi les restaurants gagnant une étoile.
Michelin attribuent leurs premières 2 étoiles en 1977, les deux restaurants Roux en font partie. Le Gavroche est transféré en 1982 dansMayfair, et dans la même année devient le premier restaurant du Royaume-Uni à obtenir 3 étoiles Michelin.
Le chef est choisi comme consultant deBritish Airwaysen 1983 et le restera jusqu’en 2003. Il est également consultant deCelebrity Cruisesen 1993. En 1985, c’est au tour du Waterside Inn d’obtenir 3 étoiles Michelin. En 1986, les frères se partagent leur entreprise de restauration : Albert prend Le Gavroche tandis que Michel prend le Waterside Inn.
En 2010, le Waterside Inn devient le premier restaurant hors de France à afficher 3étoiles Michelinsur une période de 25 ans. Enjuillet 2008, Michel Roux se déplace régulièrement àCrans-Montana, enSuisse. Il possède aussi un vignoble et une maison àGassinsur laCôte d'Azuren France.
Michel Roux Sr a reçu le titre deMeilleur ouvrier de Francepâtissier en 1976.
En 1987, il a été intronisé à l'ordre national du Mériteen tant que chevalier, et auMérite agricoleen tant qu'officier.
En 1990, il est fait chevalier de l'ordre des Arts et des Lettreshors de France.
C'est la reconnaissance royale en 1996 lorsque les deux frères sont appelés à composer le repas de gala du70anniversaire de la reineÉlisabeth IIen sonchâteau de Windsor.
Michel Roux Sr a été fait officier de l'ordre de l'Empire britanniqueen 2002et docteurhonoris causades arts culinaires par l'université de Rhode Islandla même année.
Dans un sondage des chefs britanniques mené par le magazineCaterer and Hotelkeeperen 2003, Michel et son frère Albert Roux ont été déclarés les chefs les plus influents dans le pays, et en 2004 ils reçoivent l'AA chef du chef, et en 2004 suit la Légion d'honneur.
Michel Roux Sr avait déjà gagné le « Lifetime Achievement Award » du magazineTatleren 2008. Lui et son frère ont été appelés les « parrains de la cuisine de restaurant moderne au Royaume-Uni » par le magazine de l'industrie hôtelièreCaterer and Hotelkeeper, tandis que l'Observer Food Monthlyl'a décrit comme « peut-être le meilleur pâtissier que ce pays ait jamais eu » quand leur a été décerné le « Lifetime Achievement Award » en 2011.
Cet enseignement s'est pratiqué dans les restaurants des frères Roux, les médias ouvrages journaux TV et par l'intermédiaire de laRoux Brothers Scholarship.
Les frères Roux ont formé plus de 700 jeunes chefs de valeur et la moitié des chefs étoilés Michelin de Grande-Bretagne, parmi euxGordon Ramsay,Marco Pierre White,Daniel Galmicheet Pierre Koffman.
Heston Blumenthal dit des frères Albert et Michel Roux que ce sont lesBeatlesde la gastronomie.
LaRoux Brothers Scholarshipa été fondée par Albert et Michel en 1984. Un jeune chef est sélectionné sur concours et le gagnant bénéficie d'un stage de 3 mois dans n'importe quel restaurant 3 étoiles Michelin du monde, tous frais payés.
Le premier gagnant en 1984 a été l'Écossais Andrew Fairlie ; le Français René Pauvert a gagné en 1986.
Michel Roux a dénoncé les émissions de cuisine de divertissement des années 1990 plus produites pour amuser que pour mettre en valeur les aliments.
Il a participé depuis 1982 à plusieurs émissions faites pour promouvoir une bonne cuisinedont :