Gastronomía de la provincia de Palencia

LaGastronomía de la provincia de Palenciaes el conjunto de platos y tradiciones culinarias de laprovincia de Palencia. Como otras provincias deCastilla y León(España), la cocina palentina reúne los saberes culinarios y las tradiciones de lacocina castellana. Tierra donde la preparación básica es elasado(horno de leña) de las abundantes carnes que ofrece la tradicionalganadería ovinaque recorre sus paisajes. Principalmente de su lechazo churro.  Es una cocina labradora y pastoril de preparaciones sencillas, que emplean los ingredientes que se cultivan naturalmente en la provincia. Caso de las humildessopas de rastrojoy lascastellanasy elcocido castellano.
De los cereales procedentes de sus campos, se elaboran abundantesgalletascastellanas, sobre todo enAguilar de Campoo. Por sus tierras pasa laruta jacobea(variante francesa), y es considerada fuente de transmisión de saber culinario.​
La rutinaria elaboración decocidosen el sigloXVIIhace que esta cocina no tenga identificador característico con respecto a otras cocinas castellanas.​ EnDueñasel escritor y gastrónomoAlexandre Dumashace parada durante un viaje que realiza en 1840. Allí prueba elpuchero castellanoy menciona elgarbanzocomo uno de los ingredientes más empleados.​ De la monotonía de los alimentos palentinos se da cuenta en una descripción de la provincia de finales del sigloXIX:
A finales del sigloXIXlos campos de cereal de la provincia comenzaron a ser empleados en la producción de lacerveza.​  La familia Azkue Larrañaga comenzó a producir conservas de pescado enOrioen 1942, la familia emigró ael Cerrato.
La primitiva fábrica degalletas Fontaneda, abre su producción enAguilar de Campoohacia 1881, el repostero burgalés Eugenio Fontaneda se encarga de comercializar popularmente galletas como laMaría.​ Años después, en 1892, se inaugura otra fábrica:galletas Gullón. Convirtiéndose la zona en la mayor productora de dulces industriales de la península.
La hortofruticultura es importante en la provincia, y como en otras provincias del norte tiene su propia muestra en lamenestra palentina. De igual forma la actividad trashumante hace exista abundancia de carne de cordero, lo que
Dentro de lashortalizasse encuentran lascebollas de Palenzuelaempleadas en el uso doméstico cotidiano, así como para la elaboración de lasmorcillas de cebollatan típicas palentinas. Losguisantesde Palencia, laspatatasde laOjeda y la Valdivia. Con estetubérculose elaboran platos palentinos como laspatatas a la importancia. Elpimiento de Torquemadael producto más emblemático de la huerta palentina y el que más claramente se asienta en una realidad autóctona específico. La huerta produce otros ingredientes como los espárragos verdes, las alcachofas, zanahorias, remolachas, coliflor, acelga, judía verde, berenjena, calabacín, etc.
Entre laslegumbresempleadas en diversos cocidos y potajes de la zona se tiene comolentejas pardinascultivadas enTierra de Campos,Garbanzos de Tierra de Campos, lasalubias de Saldañacultivadas en lavega de Saldaña, lasjudías carillaso enana de Palencia. En otoño es muy popular la recolección desetas.
De lamatanzadelcerdosurgen productos propios como son los embutidos de Palencia, un ejemplo castellano son lasmorcillas de Palencia, las diversascecinasy eljamónprocentes deVillarramiel, así como lapanceta. Algunas preparaciones empleancarne de caballo, tal es laTobera. Lassopas de Chichurroelaboradas durante la matanza con elcaldoresultante decocerlas morcillas, así como lassopas bobas.
Dentro de la carne de vacuno se encuentra lacarne de Cervera y Montaña Palentinaque es una Marca de Garantía ya autorizada en el año 1998. La actividad ganadera se centra en las razas ovinas, de esta forma el cordero de la variedad churra es la más habitual. Ellechazo Churroes unlechazode Castilla y León de raza churra. Abundante en la Comarcas deCerratoy deTierra de Campos. Este tipo de carnes se preparan con gran sencillez de ingredientes enhornos panaderosal denominado "estilo castelano".
La caza menor y lospalomaresabundantes en el camino se tiene lospalominos de Tierra de Campos. Lacodorniztambién forma parte de la mesa palentina de caza menor suele prepararseguisadaoescabechada. Lasconservas de avesse han popularizado a finales del sigloXX; comercializandogallo,capónconfitado, muslitos de codorniz. Loscaracoles a la palentinason un plato típico en algunos municipios. Es costumbre que sirvan en la festividad de San Marcos, el 25 de abril, y que según reza el refrán popular:los de abril para mí; los de mayo para mi amo; y los de junio para ninguno.
Procedente delrío Arlanzase pueden obtener algunos peces, así como moluscos.​ Entre ellos se encuentra la posibilidad de capturarcangrejoscomo los provenientes deHerrera de Pisuerga. En julio se celebra elFestival Internacional del Cangrejo de Río de Herrera.
Los lácteos se muestran en forma de preparaciones dequeso, que puede ser semicurado o añejo, elaborados conleche de oveja, depata de mulo, deBaltanás, deAstudillo, deQuintana,Torremormojóno de la mismacapital, quesso que ha sido servido como unpostre. Uno de los más apreciados en la provincia ha sido elqueso del Cerrato.
Las bebidas alcohólicas se fundamentan en la fermentación de lauva, se tiene por una parte la producción vitivinícola y por otra una cierta producción deaguardientesde orujo. El más conocido procede de un negocio familiar denominadoaguardiente doncel. Se elaboran igualmentelicoresde diversos sabores endrinas, de nueces, de moras, de guindas, del peregrino.
Existen varias denominaciones de origen, algunas compartidas con otras provincias como es el caso de laDenominación de Origen Cigales, que se extiende a ambos márgenes delrío Pisuergaentre las provincias deValladolidy Palencia. Reconocida en 1991, con casi 40 bodegas en servicio. En el caso de laDenominación de Origen de Arlanzase comparte con laprovincia de Burgos.  Los vinos que se producen en el Cerrato,
La repostería palentina se alimenta de la tradición de monasterios existentes en la zona. Los más popular son las galletas que proceden de Aguilar de Campoo, un ejemplo son las toscasgalletas campurrianas. Losalmendradosy losamarguillosdeVilloldo, losbollos tontos y listosdeFrechilla, elBrazo de San Lorenzoque se elabora en el municipio deOsorno la Mayor, lascañas de las monjasdeParedes de NavalasciegasdeSaldaña.
Otras preparaciones como lasgarrapiñadasdeVillafrechós, loshojaldresy lasMarzastípicas de las reposterías del municipio deCarrión de los Condes. Laspisuerguillasy lossocorritosdeCervera de Pisuerga. Eltocinillo de cielodeVilloldo.