جامبل (بسكويت)

الجامبلهي نوع بسيط منبسكويت الزبدةالمصنوع من مكونات أساسية تشملالدقيقوالسكروالبيضوالزبدة. يمكن تنكيهها باستخدامالفانيلياأواليانسونأو بذورالكراويةأو نكهة أخرى مثلاللوز. كانت تُصنع في السابق غالبًا على شكل حلقات أو لفات.
كانت كعكات الجامبل منتشرة على نطاق واسع بسبب قدرتها على التحمل أثناء السفر بفضل طبيعتها الكثيفة والصلبة جدًا. مكن تخزينها لمدة تصل إلى عام دون أن تفقدجودتهابشكل كبير. ولأنها كثيفة، كانت تُلف أحيانًا على شكل عقد قبل خبزها لجعلها أسهل في الأكل، مما أكسبها اسمًا آخر شائعًا:العقد.
تقليديًا، كانت تُشكل في أنماط متشابكة أو معقدة تشبه العقد، وعادةً ما يُستخدم العجين المفرود لتشكيلها. كانت النكهات المبكرة تشملاليانسونوالكزبرةوبذور الكراويةوماء الورد. لاحقًا، وخصوصًا في الولايات المتحدة، أصبحت كعكات الجامبل تشير إلى كعكات رقيقة ومقرمشة مع نكهة قشر الليمون.
كعكات الجامبل والكعكات الشائعةمتشابهان إلى حد كبير، لكن الكعكات مصطلح أوسع يشمل أي كعكة صغيرة مسطحة، سواء كانت طرية أو مقرمشة، بينما كعكات الجامبل عادةً ما تكون من النوع المقرمش.
وصفت إحدى وصفات عام 1907 كعكات الجامبل بأنها «مقرمشة مثل السناكس». يجب أن يكون العجين «رفيعًا جدًا بعد فرده وتقطيعه لدرجة يمكن معها تقريبًا الرؤية من خلاله». وترتبط الرطوبة في الوصفة فقط بالزبدة المخفوقة و«كوب صغير جدًا من الحليب أو كمية كافية لصنع عجين قاسي مثل عجينة الفطيرة».
تعود وصفة «جامبل اللوز» إلى عام 1694. تُعد بدمج اللوز المطحون مع ماء زهر البرتقال أو ماء الورد، ثم إضافة شراب السكر، السكر الجاف، وبياض البيض. تُخلط المكونات حتى تُشكل عجينة يمكن تلوينها باستخدامالشوكولاتةأومادة القرمز. تُدهن العجينة بعصير الليمون أو ماء الورد لتعزيز النكهة، وتُخبز بلطف شديد، مع الحرص على وضعها على سطح يمنعها من لمس قاع الفرن مباشرة.
كانت الخلطات منتشرة على نطاق واسع في أوروبا بحلول القرن السابع عشر، ويُعتقد أنها نشأت فيإيطالياتحت اسم سيمابتا. وهي شعبية لكونها وجبةً خفيفةً مناسبة للسفر، يُرجح أنها أُحضرت إلى أمريكا على متن سفينةماي فلاور، وربما قبل ذلك إلى مستعمرةجيمستاون. تُنسب وصفة مشهورة لهذا النوع من البسكويت إلىمارثا واشنطن.
تتضمن وصفة من القرن الثامن عشر من كتابربة منزل كاملةخلط ثلاث بيضات مع الحليب، الدقيق، السكر، وبذور الكراوية لصنع عجينة قاسية. يمكن تشكيلها بأي شكل وتُخبز على ورق الخبز.
في الأصل، كانت تُلف كعكات الجامبل إلى أشكال معقودة مشابهةللعقديةثم تُغلى. بحلول أواخر القرن الثامن عشر، أصبحت كعكات الجامبلعبارة عن بسكويتات ملفوفةتُفرد وتُخبز، مما يجعلها مشابهةلبسكويت السكرالحديث، ولكن بدونعوامل التخميرالموجودة في الوصفات الحديثة.
احتوت كتبالطبخ الفيكتوريةعلى وصفات متنوعة للجومبلز، مع إضافة مكونات جديدة مثل الفواكه المسكرة، جوز الهند، الليمون، ونكهات أخرى، مما أضاف لمسات ابتكارية على الوصفة الأساسية.
لإعداد الخليط،تُخفقالزبدة والسكر معًا، ثم يضاف البيض أو صفار البيض، وأحيانًا مع الحليب، اعتمادًا على نوع الجامبل المُراد صُنعه. ثم تُضاف المكونات الجافة: الدقيق، وأي مكونات أخرى مثل جوز الهند المبشور، ومستخلصات النكهة، والتوابل مثل القرنفل أو القرفة أو البهارات. يمكن إضافة صودا الخبز أو مسحوق الخبز والزبيب. في بعض الأحيان يُخفق بياض البيض حتى يصبح رغوة ثم يُضاف بشكل منفصل بعد المكونات المجففة. يمكن غمس عجينة البسكويت في السكر أو القرفة قبل الخَبز. تختلف التقنيات من وصفة إلى أخرى. هناك العديد من أنواع الجامبل المختلفة: جامبل السكر، جامبل جوز الهند، جامبل القرفة، جامبل الفاكهة (الهيرميت).وصفة «جامبل جوز الهند» تعود إلى عام 1907، وهي مصنوعة بنسبة واحد إلى ثلاثة من الزبدة إلى السكر.
كلمة «jumble» (جامبل) مشتقة من الكلمة الفرنسيةjumelle، والتي تعني «توأم»، بسبب شكلها.