Smažený sýr

LoSmažený sýr(inceco, comunemente chiamatosmažák) ovyprážaný syr(inslovacco), letteralmenteformaggio fritto, è unpiatto tipicodelle cucinececaeslovacca, preparatofriggendoformaggioimpanato, solitamente del tipoedam,goudaoemmental. Si utilizza come formaggio anche l'hermelín(un formaggio simile al camembert) oppure lo stessocamembert, che neimenuviene indicato generalmente comesmažený hermelín. Altri tipi di formaggi utilizzati possono essere lanivao lotvarůžky diOlomouc(rispettivamentesmažená nivaesmažené tvarůžky). Questo piatto è tipico delletaverneceche e deifast food, essendo facile e veloce da preparare e particolarmente saziante. Viene solitamente servito con contorni a base dipatate, oppure nella versione fast food dentro a unpanino, tipicamente accompagnato dasalsa tartara,maioneseoketchup. Considerando che si tratta di un cibo fritto e relativamente grasso, spesso accompagnato da contorni anch'essi fritti, è ritenuto pocosalutare, specialmente se consumato frequentemente.
Neilocali di ristorazione, si tratta di un piatto comune (e talvolta l'unico) per ivegetariani, insieme al cavolfiore impanato e fritto, ai funghi champignon fritti o ad altre verdure fritte. È un piatto solitamente economico (si trova nella fascia di prezzo bassa).
Un piatto simile è conosciuto anche inRomania, dove è chiamatocașcaval pane("cașcaval fritto"), e il cașcaval viene servito fritto anche inBulgaria. In questi casi, il terminecașcavalpuò riferirsi sia a un tipo specifico di formaggio, sia in generale a qualsiasi "formaggio giallo".
Diverse varianti del formaggio fritto sono presenti anche in altre cucine europee sin dalMedioevo, dove la ricetta poteva variare per quanto riguarda la panatura, la preparazione o il tipo di formaggio utilizzato. È conosciuto, ad esempio, nellacucina italiana(della quale una variante è lamozzarella in carrozza) eaustriaca, ma non ha raggiunto la stessa popolarità che ha ottenuto inRepubblica Cecae inSlovacchia. Qui è diventato molto popolare sin dallaPrima Repubblica cecoslovacca, quando già allora ricevette il tipico contorno della cucina locale, lasalsa tartara. Oggi è uno dei piatti più popolari della cucina ceca, classificandosi al sesto posto in un sondaggio diDáme jídlo, dopo le classiche pietanze ceche. Può essere trovato nei menu sia di ristoranti economici che di ristoranti rinomati.
Losmažený sýrsi prepara friggendo la fetta di formaggio inpadellao infriggitrice, dopo averlaimpanatain modo simile alla cotoletta, utilizzando dellafarina, unuovoleggermente sbattuto con unaforchettae delpangrattato, nell'ordine indicato. Poiché il formaggio durante la frittura tende ad ammorbidirsi e a sciogliersi, si consiglia di ripetere il processo di impanatura due o anche tre volte, in modo darafforzarela copertura e prevenire la fuoriuscita del formaggio nella friggitrice o in padella.
Il formaggio fritto dovrebbe essere servito rapidamente dopo la frittura, poiché raffreddandosi tende a perdere le sue apprezzate proprietà e il sapore. Viene solitamente accompagnato dapatatine fritte,purè di patate, patate americane o patate bollite, opzionalmente con una guarnizione di verdure e salsa tartara omaionese. Nei fast food, viene inoltre servito in un panino, con la medesima guarnizione (smažený sýr v housce).
Esistono anche sostituti più economici e di qualità inferiore, nei quali il grasso dilatte vaccinoè sostituito dagrasso vegetale. Questi prodotti non possono essere etichettati comeformaggio. Se sull'etichetta è indicato come nome del prodotto, ad esempio, il termine popolare "smažák" e non viene specificato che si tratti di formaggio, allora si tratta di questo tipo di sostituto.