Yannick Alléno

Yannick Alléno, né le16 décembre 1968àPuteaux(Hauts-de-Seine), est unchef cuisinierfrançais,trois étoilesauGuide Michelindepuis 2007 et dirigeant du groupe hôtelier Yannick Alléno.
Yannick Alléno naît  le16 décembre 1968àPuteaux(Hauts-de-Seine) dans une famille debistrotiers. Dès son plus jeune âge, il se passionne pour la cuisine. Il explique qu’à l’époque où il faisait ses devoirs avec sa mère :« Je n’étais pas dans ses jupons mais dans ses casseroles. »Il est élevé entreRueil-MalmaisonetSuresnes, dans des bistrots que ses parents dirigeaient. Entreseptembre 1984etjuin 1986, il suit une formation enBEPde cuisine aulycée Santos-DumontdeSaint-Cloud. Il termine premier de sa promotion, puis devient apprenti enpâtisserieen 1986 à l'hôtel LutetiaàParis.
Il poursuit sa formation à l'hôtelRoyal Monceau(1987, commis), à l'hôtelSofiteldeSèvres(1990, demi-chef puis chef de partie), à l'hôtelLe Meurice(1992, chef de partie), au restaurantDrouant(1994, chef adjoint), avant de devenir en 1999chef de cuisineà l'hôtel Scribe.
En 2003, il prend la tête du restaurant de l'hôtelLe Meurice, à la tête d’une brigade de 74 personnes.
En 2004, leGuide Michelinlui attribue sa2étoile, et en 2007, à 40 ans, sa3étoile. Il est élu chef de l'année en 2008.
En 2008, il fonde son groupe de restauration: leGroupe Yannick Alléno, qui a vocation à diffuser des concepts et des produits signés en France et sur le plan international dans le domaine de la restauration de luxe. Cette année-là, sous contrat avecLVMH, il prend les rênes de la restauration dupalaceCheval BlancàCourchevel, doublement étoilé auGuide Michelinen 2010 et triplement étoilé en 2017. Il s'installe ensuite auRoyal MansouràMarrakech, fin 2010 àDubaïdans le prestigieuxOne&Only The Palmet dans le très réputéShangri-LaàPékinavec l'ouverture d'unSTAY by Yannick Alléno. Ennovembre 2011, il s'installe dans laTaipei 101deTaipei(Taïwan) avec un restaurant baptiséSTAYet un salon de thé baptiséSweet Tea.
Enjanvier 2011, il fonde un magazine de cuisine,YAM(pourYannick Alléno Magazine, le magazine des chefs), aux éditions Laymon.
Le10 mars 2012, il ouvre leTerroir Parisien, son premier bistrot dans le5arrondissement de Paris: hommage auterroird'Île-de-Franceoù il a grandi, au fil des bistrots qu’ont tenus ses parents dans les différentes villes de banlieues parisiennes, Yannick Alléno crée pour la première fois un lieu simple, véritable concrétisation d'un long travail de référencement des agriculteurs, des produits et des recettes d'Île-de-France, avec une carte accessible. Ennovembre 2013, il ouvre son secondTerroir ParisienauPalais Brongniartdans le2arrondissement de Paris.
Endécembre 2012, Yannick Alléno quitte le Meuriceaprès dix ans aux commandes des cuisines du Palace; il se consacre alors à divers projets de réflexion et de recherche culinaires, entre autres sur lessauces.
Le1juillet 2014, Yannick Alléno prend les commandes des cuisines duPavillon Ledoyenaucarré des Champs-Élyséesdans le8arrondissement de Paris, où il obtienttrois étoilesauGuide Michelinen 2015 et est élu cuisinier de l'année 2015 par Gault&Millau.Alain Ducasselui succède.
Enmars 2015, il ouvre STAY Paris à l'hôtel Sofitel Le Faubourg, son concept de restaurant urbain inspiré du voyage.
Fin 2015, il fait partie des quatre grands chefs cuisiniers à officier pour les chefs d'État du monde entier qui participent à laCOP21à Paris. Il est nommé cuisinier de l'année par le Gault & Millau et par le Andrews Harpers, en 2015.
Il décroche, enfévrier 2017, trois étoiles auGuide Michelinpour son restaurantLe 1947situé à Courchevel. Ce faisant, il entre dans le cercle très restreint des chefs cumulant deux fois trois étoiles, aprèsEugénie Brazier,Alain Ducasse,Marc Veyrat,Thomas KelleretJoël Robuchon.
Ainsi que l'indiqueLe Mondedans le cadre de l'enquêteOpenLux, Yannick Alléno a eu recours à l'optimisation fiscaleen utilisant pendant dix ans unesociété offshoresans activité réelle, domiciliée auLuxembourg, unparadis fiscal. Celle-ci touchait les redevances relatives aux marques possédées par le chef cuisinier et, détournant de son but le régime fiscal luxembourgeois très favorable pour les revenus propriété intellectuelle (Patent Box), obtenait une réduction d'imposition significative. Yannick Alléno a cessé de recourir à ce système après que l'administration fiscale française y a vu un procédé abusif.
Le jeudi 16 décembre 2021, Yannick Alléno ouvre une boutique de chocolat à Paris. Son but étant de produire du chocolat dix fois moins sucrés que les chocolats traditionnels.
À la rentrée 2022, il reprend le restaurantPrunier, 16avenue Victor-Hugo (Paris)avec une carte basée essentiellement sur des produits de la mer et où le caviar est prédominant.
En septembre 2023, il cuisine le plat principal du dîner servi auchâteau de VersaillesàCharles IIIlors de sa première visite d'État en France en tant que souverain.
Il a été le compagnon de la chanteusePatricia Kaas. Le18 décembre 2015, il épouse la sculptrice Laurence Bonnel. Il est père de deux filsdont l'un,tué en mai 2022par un chauffard à Paris.
Le 8 mai 2022, dans le7arrondissement de Paris, son fils Antoine âgé de 24 ans, est percuté sur son scooter par Franky D., qui roulait ivre et sans permis de conduire à 120 km/h à bord d'une voiture volée. Le28 novembre 2024, le chauffard, connu des services de police et recherché en raison d'une peine de prison qu'il n'avait pas effectuée, est condamné à sept ans de prison.
Le samedi 14 mai 2022, le chef étoilé Yannick Alléno annonce sur son compteInstagramla création de l'association « Antoine Alléno » qui, à la suite des circonstances du décès de son fils, aura pour but de « soutenir les victimes des multirécidivistes ». Il milite pour la reconnaissance d'un délit d'homicide routier. Le6 octobre 2022, l'allée du Beau-Passage à Paris, où Antoine Alléno tenait un restaurant, devient l'allée de Beaupassage-Antoine-Alléno.
Enmars 2015, une enquête deFrance Inforelaie les violences que Yannick Alléno infligerait à son personnel au Pavillon Ledoyen, où sont évoquées des conditions de travail« dignes du XIXsiècle », une amplitude horaire intenable, une absence de pauses pour s'alimenter, des pressions et des agressions physiques. Cette affaire, et celles de même nature concernant dans la même période Frédéric Anton auPré CatelanetJoël RobuchonàLa Grande MaisonàBordeaux, déclenche un débat sur les conditions de travail dans le métier.
Yannick Alléno conteste l'enquête publiée parFrance Infoet décide d'attaquer la publication pour diffamation. Un conseil de prud'hommes reconnaît la réalité des violences dans le conflit qui oppose un des salariés à Yannick Alléno. En 2019, Yannick Alléno et la SAS Carré des Champs Élysées- Pavillon Ledoyen se désistent dans le procès pour diffamation qu'ils ont intenté, entraînant l'extinction de l'action publique.