Эритрейская кухня

Эритрейская кухня(тигриньяምግቢ ኤርትራ,араб.المطبخ الإريتري‎,англ.Eritrean cuisine) основана наместных кулинарных традициях Эритреи, но также является результатом социальных взаимодействий с другими регионами. Местная кухня имеет сходство с кухней соседнейЭфиопиии другихафриканских странрегиона.
Эритрейская кухня имеет сходство с кухнями соседних стран. Однако кухня имеет свои уникальные особенности.
Основное традиционное блюдо эритрейской кухни —цебхи(стью), которое подается синджерой(лепёшки изтефа,пшеницыилисоргоихильбет— паста избобовых, в основномчечевицыифасоли). Типичное традиционное эритрейское блюдо состоит изинджерыс острым рагу, которое часто включаетговядину,козлятину,баранинуили рыбу.
В целом, эритрейская кухня сильно напоминает кухню соседнейЭфиопии, хотя эритрейская кухня, как правило, включает большеморепродуктов.
Кроме того, благодаря своей колониальной истории, в кухне Эритреи большеитальянскихвлияний, чем в эфиопской кулинарии, в том числе большефирменных макаронных изделийи более широкое использование порошкакаррии тмина.Люди в Эритрее также склонны питькофе.Христианскиеэритрейцы также пьютсова(горький ферментированный ячмень) имиес(ферментированный медовый напиток) в то время какмусульманеЭритреи воздерживаются от употребления алкоголя.
Во время едыинджерыобедающие обычно разделяют еду с большого подноса, размещённого в центре низкого обеденного стола. На этом подносе наслоены многочисленные кусочки инжеры и покрыты различными прянымитушёными блюдами. Обедающие врываются в секциюинджераперед собой, отрывая куски и макая их в тушёное мясо.
Тушеные блюда, которые сопровождают инджеру, обычно готовят из говядины, курицы, баранины, козы, баранины или овощей. Большинство эритрейцев, за исключениемсахо, любят острую пищу. Смесьбербере, состоящая из множества обычных и необычных трав и специй, сопровождает практически все блюда. Тушёные блюда включаютзигни, приготовленные из говядины;дорхо цебхи, приготовленное из курицы;алича— овощное блюдо безбербера; исиро— пюре из различныхбобовых.
При приготовлениига'атав тесте делается углубление с помощью ковша, которое затем заполняется смесьюбербераи топленого масла и окружается молоком илийогуртом. Во время ужина небольшой кусочекга'атаопускают вбербери масляный соус, а затем в молоко или йогурт.
Эритрейская кухня, находящаяся под влияниемитальянской колонизации, отличается уникальными интерпретациями классическихитальянских блюд. Среди этих фирменных блюд — соусы для пасты, приправленныебербером.
Большинство блюд, распространенных в Эритрее, представляют собой рагу на основе мяса или овощей, которые подаются на губчатой ферментированной хлебнойынджере.
Сува(тигриньяሱቫ) — название домашнегопива,распространённого в Эритрее. Он сделан из жаренойкукурузы, ячменя и других зёрен и приправленгешо, одним из видов листьевкрушины. Напиток часто готовят на торжествах. Также обычно подаютмиес(тигриньяሜስmés) — сладкоемедовое вино(называемое в ЭфиопииТэж).Кофейная церемония— одна из самых важных и узнаваемых частей эритрейской культуры. Кофе предлагается в гостях у друзей, во время праздников или в качестве повседневного продукта.
Эритрея имеет многовековые традиции употребления кофе, кофе витальянскомстиле (какэспрессоикапучино), чрезвычайно распространён в Эритрее, его подают практически в каждом баре и кофейне столицыАсмэры.
Самая большая пивоварня в стране —Asmara Brewery, построенная в 1939 году под названием Melotti. Сегодня пивоварня производит широкий ассортимент напитков. Популярным напитком, который распространён во время праздников, являетсясамбукав эритрейском стиле.