Gastronomía de Colombia

Lagastronomía de Colombiaes el resultado de la fusión de alimentos, prácticas y tradiciones culinarias de las culturas indoamericanas locales, europeas (principalmente española) y africanas. Aunque no hay consenso en cuanto a un único plato que represente a toda la gastronomíacolombiana, son muy reconocidos laarepay eltamal(estando ellas entre la comida ancestral indígena colombiana), elsancochoen sus distintas variantes, elajiaco santafereñoy labandeja paisa,​ lalechona tolimense,  laternera a la llanera (mamona), lachangua, elmote de queso, elmute santandereano, elcaldo de pajarilla, elcholado, elpandebono, y lospescados, sobre todo en las regionescosterasyribereñas.​
De la diversidad de fauna y flora en Colombia surge una variada gastronomía esencialmente criolla, con poca influencia de cocinas extranjeras. Los platillos colombianos varían en preparación e ingredientes por región e incorporan las tradiciones de las culturas española, indígena y africana. Algunos de los ingredientes más comunes en las preparaciones son cereales como el arroz y el maíz, tubérculos como lapapay layuca, variedades de leguminosas (fríjoles), carnes como la de vaca, gallina, cerdo, cabra, cuy y otros animales silvestres, pescados y mariscos. Es importante también la variedad de frutas tropicales como elmango, elbanano, lapapaya, laguayaba, elluloy lamaracuyá.
En la subregión antioqueña la gastronomía tradicional trata de platos que nacieron y se desarrollaron en contextos rurales aislados del resto del país durante generaciones, los cuales han sobrevivido los procesos de industrialización, urbanismo y globalización. El plato típico antioqueño se compone por una bandeja con frijoles, arroz, huevo, tajadas de maduro, chicharrón, carne molida, morcilla, chorizo y aguacate.
La gastronomía bogotana y del altiplano cundiboyacense surge de los indígenasmuiscasy las tradiciones europeas. Los muiscas consumían mazamorras de maíz y mazamorras de papa como alimentos tradicionales condimentados con guasca para dar el sabor picante. Con la llegada de europeos, se adicionó el pollo y otros condimentos que hicieron transformar las mazamorras en pucheros y luego desarrollaron diferentes tipos de platos y sopas populares como el ajiaco, sancocho, la mazamorra, mondongo, etc. La papa y la guasca son ingredientes autóctonos de la región Andina y específicamente de la zona comprendida hoy por Cundinamarca, Boyacá y parte de los Santanderes.​​
Santander puede dividirse en varias subregiones con diferente gastronomía:
La gastronómica de esta área contiene una mezcla de la del departamento de Santander: mute, arepa y tamal santandereana, frijoles con pezuña, changua, caldo de huevo, queso envuelto en hoja, etc. Dulces entre otros: de arroz, de arroz combinado, de guayaba, de cidra, de apio, cortados de leche, gomitas azucaradas, etc.​
Al ser una subregión ribereña, el pescado es el plato típico, entre los más apetecidos se encuentran elbocachicoy elbagre. La receta original del bocachico frito sudado en leche de coco surge en el corregimiento pesquero y turístico El Llanito, a 20 minutos del casco urbano de Barrancabermeja. Del mismo modo se acompaña el bocachico frito con patacón y suero costeño; también se consume el sancocho trifásico en leña o el sancocho de cabeza de bagre, y el mute santandereano hecho en casa. Esta subregión, ubicada a orillas del río Magdalena es consumidora de los diferentes platos de otras regiones de Colombia residentes en esa ciudad petrolera.​
Es una región turística por sus atractivos naturales. En los alrededores del parque nacional Natural Chicamocha, encontrará una variedad de restaurantes que ofrecen muchas opciones internacionales. Pero si lo que te interesa es probar la experiencia gastronómica típica de esta región, lo mejor es seguir los caminos reales para descubrir las comidas típicas de esta zona. Disfrutarás de comidas típicas como sancocho, carne oreada, mute, caldo de huevo, arepa amarilla, masato, guarapo, aguapanela, tamal y las exóticas hormigas culonas.
Aquí tenemos dos municipios con características gastronómicas importantes y diferenciadas:
Son tradicionales platillos el pastel degarbanzo, elarroz con pollo, el arroz con carne, el arroz dearvejay el arroz de yuca. También lo es elmute, sopa preparada concarne de cerdo,maíz,papaygarbanzos, servida con arroz y pasteles de garbanzo. Elcabrito, que se come asado o cocido, al igual que la pepitoria de cabrito, se prepara con asadura decorazón,riñón,hígado, fritas concebollaytomate, además de otros ingredientes. Por ser zona fronteriza conVenezuela, en Cúcuta también son tradicionales lashayacas. La turmada, también llamada sopa de pan, es una especie de torta seca, que se prepara con todos sus ingredientes cortados en rodajas y puestos en capas, huevos cocidos, papa sabanera,queso,cebolla,tomate,pimentón,perejil, apio porro,salchichón cervecero(opcional), consomé,leche, natas,salsa negraypimienta. Se colocan todos los ingredientes cortados en rodajas por capas en la olla y se cocina a fuego lento con el consomé preparado con anterioridad para compactar los ingredientes. Este es el plato por excelencia de la capital nortesantandereana. En cuanto a bebidas tradicionales, se destaca el agua depanela, y en cuanto a dulces, los cortados de leche de cabra, los arrastrados, el dulce combinado y las solteritas.​
La gastronomía ocañera es una mezcla cultural producto de las diferentes influencias provenientes de las distintas migraciones (árabes, españolas, alemanas, gitanas e indígenas). Entre los platos típicos se encuentran la arepa ocañera, el maíz, el tamal y las conservas, las preparaciones de pucheros y las sopas de vegetales, que pueden ser de fríjoles, plátano, ahuyama, arvejas, etcétera. El producto típico de Ocaña son las conservas de cebollas rojas. El pan ocañero tiene renombre en la región, elaborado con guarapo (nombre del fermento).​ La fruta más representativa es la "cocota",​ y además se consume el palmito y la flor delbarbatusco.
La cocinavallecaucanase originó de la cocina delCauca Grandee incluye ingredientes de la cocina del litoral Pacífico.​
En 2005, laUnescodesignó a la ciudad dePopayáncomo la primera ciudad de la gastronomía por su variedad y significado para el patrimonio intangible de los colombianos. La cocina caucana fue seleccionada por mantener sus métodos tradicionales de preparación a través de la tradición oral.​​​ Entre sus preparaciones:tripazo de maní,tamal,empanada,pipián,carantanta,aplanchado,champús,lulada, entre otros.
Los platillos delCaribe colombianovarían en preparación e ingredientes por región, e incorporan las tradiciones de las culturas indígena, europea, negra, árabe y mestiza.}
En el Caribe colombiano el platillo más popular es elsancocho, que varía en preparación e ingredientes: sancocho de mondongo, de costilla, deguandú con carne salada, de rabo, de pescados, de mariscos, de tortuga, de gallina y de chivo, entre otras especies.​ Otros platos son fritos como lasarepashechas a base de maíz (también pueden ser asadas), de las cuales laarepa de huevoes la más famosa, laempanada, elpatacón, lascarimañolasa base de yuca, el friche (a base de las vísceras del chivo) y losquibbes; derivados de la leche como elqueso costeñoy elsuero atollabuey, que acompaña especialmente losbollosde maíz o de yuca; pescados en variadas preparaciones como el bocachico o la mojarra, la cazuela de mariscos, los cócteles de mariscos; arroces como elarroz con cocoy elarroz de lisa; animales de monte en distintas preparaciones como la icotea, la tortuga frita o el pisingo; dulces como el enyucado, las alegrías, lastortaso las cocadas; bebidas como elagua de panela, elraspao, los jugos decorozoytamarindo, y entre las bebidas alcohólicas, el ron. Frutas como lapatilla, laguayaba, elzapote, elníspero, elanón, laguanábana, eltamarindo, elcorozo, y elmarañón; y múltiples preparaciones como elcayeye, lasbutifarras, elcabeza de gato, los pasteles ytamales, entre otros también forman parte de los ingredientes de los platos típicos colombianos.​
La gastronomía del Caribe Colombiano es la única culinaria regional influida por una cocina distinta de la amerindia, la negra y española, al incorporar platos de origen árabe como laboroníao elquibbe, el simismiyeh (turrón de ajonjolí), elarroz árabe, llamado también arroz de fideo, el arroz de almendras, los buñuelos de lentejas ofalafel, la pasta de ajónjolí, también al desarrollar otros como el,suero atollabuey, basado en elLabneh, o los dulces de Semana Santa con base en los siropes y almíbares, e ingredientes como la berenjena, el trigo y una amplia gama de condimentos, especias y verduras.
En la gastronomía del Caribe colombiano se encuentran ingredientes como pescados de mar y de río, mariscos, carne de res, pollo, cerdo, animales de monte,yuca,plátano,ñame, legumbres, derivados de laleche,arroz,maízy frutas nativas. El platillo más popular de la región es elsancochoque varía en preparación e ingredientes: de res, pescado, mariscos, tortugas, gallina, chivo, venado, entre otras especies nativas.​
La gastronomía propia deCartagena de Indiasse asienta en gastronomías tradicionales llegadas de España y varios sitios de África, que más tarde se convertirían en la base para la creación de su propia gastronomía. Una de las más populares tradiciones gastronómicas es la venta de frutas, de origen africano, por parte de laspalenquerasque se encargan de vender en varios puntos de la ciudad, fruta fresca o a manera desalpicón.
El Carmen de Bolívarse caracteriza por las galletas chepacorinas, casadillas de coco y panochas. En sus alrededores se consiguen los diabolines (producto típico de lasubregión de La Sabana), las galletas María Luisa y enyucados.
La cocina más representativa es la delNudo de los Pastos, emparentada con lagastronomía ecuatoriana.
La gastronomía pastusa es muy reconocida por sus muy singulares componentes y algunos de sus platos típicos como el cuy asado.
La mejor opción para probar los platos nacionales es asistir a los diferentes festivales gastronómicos del país, tales comoAlimentarte,Congreso Gastronómico de Popayán, Sabor Barranquilla,Cafés de Colombia ExpoyExpovinos y las demás ferias del Grupo Éxito.