Mangoustanier

Garcinia mangostana
Lemangoustanieroumangoustan(Garcinia mangostana) est une espèce deplantes à fleursdu genreGarcinia,familledesClusiaceae.
Il s'agit d'unarbretropical à feuillagesempervirentoriginaire de l'archipel Malais, d'Indonésie(Java,Bornéo,îles de la Sonde,Moluques…), deThaïlande. Il pousse principalement enAsie du Sud-Est. Il est introduit et cultivé dans d'autres régions tropicales telles que le Sud-Ouest de l'Inde, leSri Lanka,Porto Rico, laFloride, l'Amérique du Sud(ex. :Colombie, Nord-Est duBrésil…) et l'Afrique centrale(ex. :République démocratique du Congo). Cet arbre atteint 25 mètres de hauteur.
Lefruitsphérique violet foncé, appelémangoustanoumangouste, est réputé pour son excellente chair blanche parfumée, sucrée, acidulée, juteuse, et un peu fibreuse. Les mangoustans sont des fruits très appréciés en Asie et enAfrique centralepour leurs propriétés gustatives et curatives. Le mangoustan est un des fruits les plus riches enantioxydantsnaturels, dont au moins quarantexanthones(concentrés dans lepéricarpe).
Le mangoustan appartient au même genre que d'autres espèces moins connues, telles que leCherapu(en)(Garcinia prainiana) et leCharichuelo(en)(Garcinia madruno).
Cet arbre atteint de 10 à 25 mètres de hauteur. Il n'est pas connu à l'état sauvage et plusieurs auteurs pensent qu'il est le fruit de l'hybridationd'espèces proches (possiblementGarcinia malaccensisetGarcinia hombroniana), ce qui pourrait expliquer sonagamospermieobligatoire.
Il porte des feuillessimples opposées, épaisses et coriaces, elliptiques-oblongues, de 15 à 25 cm de long, vert foncé. L'ensemble de ses organes est parcouru de canaux laticifères contenant un abondantlatexjaune collant.
Les fleurs ont un diamètre de 4 à 6 cm. Elles sont roses, blanc crème au centre, avec quatre pétales et sépales en inflorescences fourchues. Les fleurs s'ouvrent l'après-midi et les pétales tombent ensuite rapidement
Lefruitsphérique de couleur marron pourpre peut atteindre 9 cm de diamètre. Il conserve à sa base les 4sépalesde la fleur, ainsi que les marques dustigmateà sonapex. Il se compose d'une épaisse couche externe non comestible très amère de couleur rouge-violet foncé (exocarpe), entourant l'arillede l'endocarpe(couche interne de l'ovaire) constitué par une chair blanche comestible parfumée, sucrée, acidulée, juteuse, un peu fibreuse, organisée en 5 ou 6 quartiers (comme lesagrumes), qui recouvre chaque graine de la forme et la taille d'uneamandemoyenne.
Le jeune mangoustan, qui ne nécessite pas de fécondation pour se former (agamospermie), apparaît d'abord blanc verdâtre à l'ombre de la canopée. Il croît ensuite deux à trois mois jusqu'à atteindre 6-8 centimètres de diamètre, pendant que l'exocarpe, qui reste dur jusqu'à la maturation finale, vire au vert foncé.
L'exocarpedu mangoustan contient un ensemble depolyphénols, dont desxanthoneset destaninslui conférant uneastringencedécourageant laprédationpar les insectes, les champignons, les virus, les bactéries et les animaux, tant que le fruit est immature. Quand le fruit a terminé sa croissance, la synthèse de chlorophylle ralentit et débute la phase de coloration. Sur une période de dix jours, la pigmentation de l'exocarpe, initialement rayée de rouge, passe du vert au rouge, puis au violet foncé, indiquant la maturation finale, ce qui s'accompagne d'un ramollissement de l'exocarpe, d'une forte amélioration de la comestibilité, et de la qualité gustative du fruit. Le processus de maturation, indique que les graines ont fini leur développement et que le fruit peut être mangé
Les jours suivant la récolte, l'exocarpe durcit selon les manipulations et les conditions ambiantes de stockage, en particulier le taux d'humidité. Si l'humidité ambiante est élevée, le durcissement de l'exocarpe peut prendre une semaine ou plus, jusqu'à ce que la qualité de la chair soit optimale et excellente. Cependant, après plusieurs jours, en particulier si le lieu de stockage n'est pas réfrigéré, la chair à l'intérieur du fruit peut perdre ses qualités sans trace extérieure évidente. Ainsi, les deux premières semaines qui suivent la récolte, la dureté de la croûte n'est pas un indicateur fiable pour indiquer la fraîcheur de la chair. Le fruit est généralement bon quand l'exocarpe est tendre comme quand il est vient de tomber de l'arbre.
L'endocarpecomestible du mangoustan est blanc et a la forme et la taille d'unemandarine(environ 4-6 centimètres de diamètre). Le nombre de segments du fruit (4 à 8, rarement 9) correspond au nombre de lobes dustigmateà l'apex ; ainsi, un nombre plus élevé de segments charnu correspond a moins de graines. Les plus grands segments contiennent une graineapomictiquenon consommable (à moins d'être grillée). Cefruit non-climactériquesne mûrit plus après la récolte et doit être consommé rapidement.
Souvent décrite comme d'une subtile délicatesse, la chair comporte un arôme exceptionnellement doux. On explique sa relative douceur par environ 1/400des constituants chimiques de parfumé de fruits. Les principaux composés à l'origine des notes de caramel, d'herbe et de beurre du mangoustan sont l'acétate d'hexyle, l'hexenolet l'α-copaène.
L'endocarpedu mangoustan est la partie charnue blanche à saveur douce qui le rend si populaire. Les analyses nutritives de conserves indiquent une relative pauvreté en nutriments et de faiblesapports nutritionnels(cf. tableau de données pour les fruits au sirop en conserve; la valeur nutritive des fruits frais diffère probablement, mais les analyses n'ont pas encore été publiées par une source fiable).
Le mangoustan est une plante originaire d'Asie du Sud-est. Très apprécié pour sa chair juteuse, à texture délicate et à saveur légèrement aigre-douce, le mangoustan a été cultivé depuis l'antiquité enMalaisie, àBornéo,Sumatra, enAsie du Sud-estcontinentale et auxPhilippines. Dans leYingya Shenglan, ouvrage chinois duXVsiècle, le mangoustan est décrit sous le nom demǎngjíshì(dérivé duMalaismanggis), comme un fruit originaire d'Asie du Sud-estdont la chair blanche a une délicieuse saveur aigre-douce.
Une description du mangoustan est proposée dans leSpecies PlantarumdeLinnéen 1753. Le mangoustan a été introduit dans des serresbritanniquesen 1855. Par la suite sa culture a été introduite dans l'Hémisphère Occidental, notamment dans lesIndes occidentales, en particulier enJamaïque, puis plus tard enAmériquecontinentale comme auGuatemala, auHonduras, auPanamaou enÉquateur. Le mangoustanier se développe généralement mal en dehors des régions tropicales.
Une légende rapporte que laReine Victoriapromettait une récompense de 100livres sterlingà qui lui rapporterait ces fruits. Bien que cette légende soit sourcée d'une publication de 1930 par le spécialiste des fruitsDavid Fairchild, et ne soit corroborée par aucun document historique connu, elle est probablement à l'origine de l'appellation du mangoustan comme la« Reine des Fruits». Les thaïlandais qualifient le mangoustan, et ledurian, derois des fruits ;le mangoustan est même surnommé lefruit des dieux.
Le journaliste etgastronomeR. W. Apple, Jra dit de ces fruits :« Il n'y a, d'après moi, pas de fruits plus excitant, enivrant et pulpeux… Je préfèrerais en manger un seul, plutôt qu'unhot fudgesundae, ce qui veut dire beaucoup pour un grand garçon de l'Ohio». Depuis 2006, la faible production de ce fruit provenant dePuerto Ricoest vendue auxÉtats-Unisdans desépiceries finesspécialisées et desrestaurants gastronomiques, où les segments de chair sont servis dans des desserts rares.
En raison des restrictions d'importation, le mangoustan n'est pas encore disponible dans certains pays. Bien que disponible enAustralie, ce fruit est encore rare dans lesépiceriesd'Amérique du Nord. Des fruits frais peuvent être saisonnièrement disponibles dans certainsquartiers chinoisou magasins spécialisés en produits asiatiques, directement importés depuis leur région d'origine (Asie du Sud-est).
Les mangoustans sont disponibles en conserve et congelés dans lespays occidentaux. Jusqu'en 2007, les mangoustans frais étaient interdits d'importation auxÉtats-Unis, à moins de subir desfumigationsou desirradiationsdestinées à tuer les espèces asiatiques demouche des fruits. On peut également trouver de la chair de mangoustanlyophiliséeoudéshydratée.
À partir de leur arrivée auxÉtats-Unisen 2007, les mangoustans frais étaient vendu à un maximum de 60$/livre dans des magasins spécialisés deNew York. Ils sont ensuite devenus plus disponibles et à des prix souvent plus bas auxÉtats-Uniset auCanada. La quasi-totalité de l'offre est importée deThaïlande.
Avant d'arriver à maturité, la peau du mangoustan est fibreuse et ferme, mais elle devient cassante et facile à ouvrir lorsque le fruit mûrit. Pour ouvrir une base de mangoustan, la peau rigide peut être scarifiée à l'aide d'un couteau, puis pressée avec les pouces jusqu'à ce qu'il craque, afin de dégager la chair. Autrement, on peut ouvrir un mangoustan sans couteau en appuyant à la base du fruit jusqu'à ce qu'il cède, ce qui permet de retirer la coque et manger le fruit intact au bout de sa tige. Lors de l'épluchage des fruits mûrs, le jus violet de l'exocarpeest réputétacherla peau et lestissus.
On connait des utilisations dans la médecine traditionnelle, principalement en Asie du Sud-est, pour les différentes parties de la plante. Elle a été utilisée pour traiter lesinfectionsde la peau, desplaies, ladysenterieou les infections desvoies urinaires, etgastro-intestinales.
Les fruits secs sont acheminés àSingapourafin d'en tirer des médicaments, distribués dans plusieurs pays à travers l'Asie, pour traiter ladysenterie, lesmaladies de peau, et de diverses autres maladies mineures. Il n'y a aucune preuve fiable que le jus, la purée, l'écorce ou les extraits de mangoustan, soient efficaces comme traitement pour les maladies humaines.
Lesfruits, lesfeuilleset lebois de cœurdu mangoustan contiennent naturellement despolysaccharideset des composés dexanthone. Les fruits mûrs contiennent desxanthones, de lagartanineet ses dérivés (8-disoxygartanine,normangostine).
Lesrameauxde mangoustan ont été utilisés comme desbâtonnets à mâcherauGhana.
Leboisa été utilisé pour fabriquer deslanceset de l'ébénisterieenThaïlande.
L'écorcedu mangoustan a été utilisée également pourtannerlecuirenChine.
Lapelurede mangoustan contient desxanthonoides, telle lamangostine, et d'autrescomposés phytochimiques. La recherche sur la phytochimie de la plante sansétude cliniquehumaine, est cependant insuffisante pour assurer la sécurité ou l'efficacité de son utilisation commecomplément alimentaire.
Le mangoustan est généralement multiplié parsemis. Lamultiplication végétativeest difficile, et les semis sont plus robustes et fructifient plus tôt que les pieds issus de multiplication végétative.
Le mangoustan produit dessemences récalcitrantesqui ne sont pas de vraies semences au sens strict, mais plutôt desembryonsnucellairesissus d'unereproduction asexuée: la présence de semences n'implique pas une fécondation, et laplantuleest alors génétiquement identique au pied mère. Si on la laisse sécher, lagrainemeurt rapidement, mais si elle est maintenue humide, lagerminationse produit entre 14 et 21 jours. La plante peut alors être conservée enpépinièreenviron 2 ans dans un petitpot.
Lorsque les arbres atteignent environ 25–30 centimètres, ils sont transplantés en pleine terre avec un espacement de 20 à 40 mètres. Après la plantation, le sol estpailléafin de contrôler lesmauvaises herbes. Le repiquage a lieu dans la saison des pluies, car les jeunes arbres sont susceptibles d'être endommagés par la sécheresse. Leur culture est souvent associée à desbananes, duplantain, desramboutans, desduriansou descocotiers, parce que les jeunes mangoustaniers ont besoin d'ombre. Les cocotiers sont utilisés principalement dans les régions à saison sèche longue, les palmes fournissent également de l'ombre pour la maturation de mangoustaniers adultes. Un autre avantage de la culture intercalaire avec le mangoustan est la limitation des mauvaises herbes.
Le mangoustanier est un arbre tropical préférant des conditions de chaleur constante (il meurt s'il est exposé à des températures négatives de façon prolongée), mais supporte de brèves vagues de froid, qui n'endommagent alors que les jeunes pousses fragiles (des horticulteurs expérimentés ont cultivé cette espèce en extérieur et obtenu des fruits à l'extrême sud de laFloride). La croissance des arbres est retardée si la température est inférieure à20°C. L'intervalle de température idéale pour la croissance et la production de fruits est de 25-35°Cavec une humidité relative supérieure à 80%. La température maximale est de 38-40°C(les feuilles et les fruits sont sensibles à la fois à la canicule et aux coups de soleil), alors que la température minimale est de 3-5°C. Les jeunes plants préfèrent un ombrage fort, tandis que les arbres adultes sont tolérants à l'ombre.
Les mangoustaniers ont un faible système racinaire et préfèrent les sols profonds, bien drainés, à forte teneur en eau, souvent sur les berges de rivières. Le mangoustan n'est pas adapté auxsolscalcaires,sableux,alluviauxou sableux à faible teneur enmatière organique. Les mangoustaniers ont besoin de précipitations bien réparties au cours de l'année : < 40millimètres/moiset de trois à cinq semaines de saison sèche.
Les mangoustaniers sont sensibles à ladisponibilité en eauet à l'apport defertilisants, et leurs besoins augmentent avec l'âge des arbres, quelle que soit la région. La maturation des mangoustans prend 5-6 mois. La récolte est réalisée lorsque lespéricarpesvirent aupourpre.
La sélection de porte-greffe et lagreffesont des questions importantes dans la culture du mangoustan pour améliorer la production, la récolte ou la synchronisation de la saisonnalité. La plupart des ressources génétiques sont stockées dans des collections de matériel génétique (germplasmes), alors que certaines espèces sauvages sont cultivées enMalaisieet auxPhilippines. On a choisi ces méthodes de conservation car le stockage de graines séchées à basse température a été infructueux.
La reproduction du mangoustan par transplantation a été délaissée en raison du délai nécessaire avant les premières fructifications résultant d'un long cycle de reproduction. Les objectifs de sélection pour améliorer la production de mangoustan sont les suivants :
Le mangoustanier peut porter des fruits dès 5 ou6 ans, mais il nécessite généralement 8 à10 anspour commencer à produire. Le rendement varie selon le climat et l'âge de l'arbre. La première fois, un jeune arbre peut porter 200 à300 fruits, alors que plus tard, il produira environ500 fruitspar saison en moyenne. Il atteint sa pleine maturité à l'âge de30-45 ans, et peut alors produire jusqu'à3 000 fruitset rester ainsi en production jusqu'à100 ans.
La plupart de la production mondiale de mangoustan provient d'Asie du Sud-est, et principalement deThaïlandequi présente la plus vaste superficie plantée, avec4 000hectares en 1965 et11 000hectares en 2000, produisant annuellement plus de 46 000 tonnes. Les autres grands producteurs Asiatiques sont l'Indonésie, laMalaisieet lesPhilippines. La production de mangoustan àPuerto Ricoest un succès, mais malgré des décennies de tentatives, la production reste limitée partout ailleurs dans lesCaraïbes, enAmérique du Sud, enFloride, enCalifornie, àHawaïou tous continents autres que l'Asie.
Les agents pathogènes du mangoustan sont communs à d'autres arbres tropicaux. Lesmaladiespeuvent être classées entre celles dufeuillage, desfruits, destigeset celles liées ausol.
La brûlure des feuilles liée auchampignonPestalotiopsis flagisettula(identifié uniquement enThaïlande) est une maladies qui affectent surtout les jeunes feuilles et provoque le pourrissement des fruits avant et après la récolte. Cepathogèneprovoque également unchancrede la tige conduisant à un dépérissement. Parmi les autres symptômes, les chancres provoquent la fente de la tige, desgommoseset lecloquagede l'écorce. Cette maladie a été principalement observée enThaïlande, enMalaisieet dans le Nord duQueensland.
Une autre maladie commune est la « brûlure du fil blanc » liée auchampignonMarasmiellus scandens. Son nom du mycélium qui ressemble à du fil. Lesfeuilles, lesrameauxet lesbranchespeuvent également être endommagés par la maladie. Les spores se propagent par le vent, la pluie et les insectes, et de se développent à l'ombre par tempshumide.
Une importante maladie affectant le mangoustan après la récolte, notamment enThaïlandeest la pourriture des fruits liée àDiplodia theobromaequi pénètre la plante hôte par des blessures, comme pathogène secondaire.
Phellinus noxiusvit sur les racines et la base du tronc et provoque la "maladie des racines brunes", un nom dérivé de l'aspect du mycélium se liant aux particules du sol. Le champignon se disperse par contact avec les bois épais contaminés ou lesrhizomorphessur les souches d'arbres.
Quelques parasites se nourrissent des feuilles et des fruits du mangoustanier, dont deschenilles(Stictopterasp.), lamineusedes feuilles (Phyllocnictis citrella) et despyraledu fruits (Curculiosp.) qui se nourrissent de différentes parties de fruit avant leur maturité. Les larvesfolivorespeuvent causer particulièrement de dommages dans les pépinières, s'attaquant aux jeunes feuilles, mais peuvent être gérés enlutte biologiquepar desauxiliaires.
Différentes options de gestion peut être appliquées pour le contrôle des maladies du mangoustan:
Le mangoustan frais est commercialisé seulement sur une courte période de six à dix semaines en raison de son caractère saisonnier. Il est surtout cultivé par depetits producteurset vendu sur des étals de fruits en bords de routes. L'approvisionnement irrégulier conduit à de fortes fluctuations de prix tout au long de sa saison et au fil des ans. En outre, il n'existe pas de standard d'évaluation de la qualité du produit ou de système de classement, ce qui rend difficile le commerce international de ce fruit. Le mangoustan reste encore rare dans les marchés occidentaux, bien que sa popularité augmente, et qu'il soit souvent cher.
Cette plante porte plusieurs noms en français.L’arbre est appelémangostan,mangostanier,mangoustan,mangoustanier,mangoustieroumangostier.Son fruit est appelémangoustan,mangouste,fruit des dieuxoureine des fruits(en hommage à la reine Victoria).
Comme toute espèce largement utilisée,Garcínia mangostanaporte de nombreux autresnoms vernaculairesdans différentes langues: