Curry verde

Ilcurryverde(inthailandeseแกงเขียวหวาน,kaeng khiao wan, pronuncia IPA:[kɛːŋ kʰǐaw wǎːn], letteralmente: curry verde dolce) è una pietanza tipica dellaThailandia Centrale.
Prende il nome dal colore dei piccanti e caratteristicipeperoncini thaiverdi utilizzati per fare il pesto,i quali, quando maturi, diventano rossi. La parola dolce presente nel nome thailandese dipende dalla tonalità di verde del piatto e non dal fatto che sia effettivamente dolce.L'amalgamadel pesto a base di peperoncini thai verdi con illatte di coccoproduce un verde cremoso che in thailandese viene chiamato verde dolce; sebbene non sia più dolce di altri curry thailandesi.
La ricetta del curry verde non era presente sui primi libri di cucina thai, pubblicati a cavallo del 1900, né sulle loro riedizioni aggiornate immediatamente successive. Tra questi vecchi ricettari vi è ilMaae Khruaa Huaa Bpaa, cui la cui prima edizione risale al 1908, mentre il curry verde comparve per la prima volta in questo libro sulla quinta edizione pubblicata nel 1971. Le prime ricette scritte di thai curry furono però quelle pubblicate da Lor. Phaehtraarat sui ricettariKhuu Meuu Maae Kruaadel 1926 eDtam Raa Khaao Waandel 1934, entrambi riguardanti una versione di curry verde all'anatra.
Il curry verde può essere preparato in diverse varianti in particolare per quanto riguarda la carne, il pesce e gli ortaggi che verranno messi a cuocere nella crema di curry risultante dall'aggiunta dilatte di coccoal pesto.
Il pesto di curry verde ha gli stessi ingredienti del pesto dicurry rossoad eccezione deipeperoncini thaiverdi freschi, che sostituiscono i peperoncini rossi secchi presenti nel curry rosso. Il pesto si trova già pronto in commercio o si prepara pestando in unmortaioi seguenti ingredienti:
Scaldare la parte più densa dellatte di coccoe, prima che bollisca, aggiungere il pesto, fare quindi cuocere fino a quando il composto diventa denso e fragrante. Aggiungere la carne desiderata con un terzo della parte meno densa del latte di cocco; fare bollire e continuare a mescolare versando un po' alla volta il latte di cocco rimasto. Aggiungere foglie dicombava,melanzanethai e peperoncini thai a piacere; bollire a fuoco lento fino a raggiungere la consistenza desiderata. Alla fine aggiungerezucchero di palma,salsa di pescee foglie dibasilico thai, amalgamare bene mescolando e rimuovere dal fuoco.
Tra gli ingredienti più consistenti da utilizzare nella cottura vi sono pollo, maiale, manzo, anatra, pesce, frutti di mare o solo verdure per ivegetariani, per i quali si dovrebbe evitare la salsa di pesce. In mancanza delle melanzane thai possono essere utilizzate altre melanzane reperibili sul mercato,fico del diavoloo altri vegetali bianchi o verdi.Il curry può anche essere preparato con frutti.
Viene servito preferibilmente con risocotto al vapore.Sulle tavole thailandesi viene di solito posto un contenitore connam pla phrik, salsa di pesce con moltipeperoncini thaitagliati fini, nel caso che il cibo sia povero di sale e per dare maggior piccantezza. Un brodo di curry verde viene aggiunto aikhanom chin,noodle di risotipici thailandesi, che vengono serviti in tavola assieme a diversi vegetali crudi.