Bebida destilada

Unabebida destiladaes unabebida alcohólicaproducida por ladestilacióndegranos,frutas,verdurasoazúcarque ya han pasado por lafermentación alcohólica. Otros términos para la bebida destilada son:bebida espirituosa,licor espirituosoolicor fuerte. El proceso de destilación concentra el líquido para aumentar sualcohol en volumen.​ Como las bebidas destiladas contienen significativamente más alcohol (etanol) que otras bebidas alcohólicas, se consideran «más fuertes», a tal punto que en América del Norte, el términohard liquor(«licor fuerte») se utiliza a veces para distinguir las bebidas alcohólicas destiladas de las no destiladas. Algunos ejemplos de bebidas destiladas sonvodka,ron,ginebraytequila. Las bebidas destiladas suelen añejarse enbarriles, como para la producción debrandyywhisky, o se les añaden aromas para formarlicores aromatizados, como laabsenta.
Si bien la palabralicorde refiere normalmente a bebidas espirituosas destiladas en lugar de bebidas producidas solo por fermentación,​ a veces se puede usar de manera más amplia para referirse a cualquier bebida alcohólica (o incluso productos de destilación no alcohólicos u otros líquidos varios).​
Al igual que otras bebidas alcohólicas, las bebidas destiladas se suelen consumir por los efectospsicoactivosdel alcohol. Una bebida destilada se puede consumir sola («pura»), generalmente en cantidades de alrededor de 50 mililitros por bebida servida. En forma no diluida, las bebidas destiladas son ligeramente dulces y amargas y normalmente imparten una sensación de ardor en la boca con un olor derivado del alcohol y de los procesos de producción y envejecimiento; el sabor exacto varía entre las diferentes variedades de bebida destilada y las diferentes impurezas que imparten. Las bebidas destiladas también se mezclan frecuentemente con otros ingredientes para formar uncóctel.
El consumo rápido de una gran cantidad de bebidas destiladas puede provocarebriedady en casos más graves intoxicación por alcohol, que puede ser mortal. El consumo constante de bebidas destiladas a lo largo del tiempo se correlaciona con una mayor mortalidad y otros efectos nocivos para la salud, incluso en comparación con otras bebidas alcohólicas.​​
El término «bebida espirituosa» se refiere a un licor que no debe contener azúcar agregada,​ y suele tener entre 35 y 40 % degraduación alcohólica(ABV).​El término «aguardiente» suele ser usado indistintamente con el de «bebida destilada», aunque por lo general las bebidas consideradas aguardientes tienden a tener una graduación alcohólica aún mayor que las bebidas destiladas comunes. Elbrandy de frutas, por ejemplo, también se conoce como «aguardiente de frutas».
Los licores embotellados con azúcar y aromas añadidos, como elGrand Marnier, elamarettoy elSchnappsestadounidense, se conocen en cambio comolicores.​
La bebida destilada generalmente tiene una concentración de alcohol superior al 30% cuando se embotella y, antes de diluirla para embotellarla, suele tener una concentración superior al 50%. Lacervezay elvino, que no se destilan, suelen tener un contenido máximo de alcohol de aproximadamente el 15% ABV, ya que la mayoría de laslevadurasno pueden metabolizarse cuando la concentración de alcohol está por encima de este nivel; como consecuencia, lafermentacióncesa en ese momento.
De acuerdo con el reglamento (UE) 2019/787 del Parlamento Europeo y del Consejo de 17 de abril de 2019,​ unabebida espirituosaes unabebida alcohólicaque ha sido elaborada:
Las bebidas espirituosas deben contener al menos un 15% ABV (excepto en el caso del licor de huevo, que debe contener un mínimo de 14% ABV).​​
El reglamento establece una diferencia entre el «alcohol etílico de origen agrícola» y un «destilado de origen agrícola». Se definedestilado de origen agrícolacomo un líquido alcohólico que resulta de la destilación, previa fermentación alcohólica, de productos agrícolas que no tiene las propiedades del alcohol etílico y que conservan el aroma y el sabor de las materias primas utilizadas.​
El anexo 1 del reglamento enumera 44 categorías de bebidas espirituosas y sus requisitos legales.​
Algunas bebidas espirituosas pueden pertenecer a más de una categoría. Los requisitos de producción específicos distinguen una categoría de otra (la ginebra de Londres entra en la categoría de ginebra, pero ninguna ginebra puede considerarse como ginebra de Londres).
Las bebidas espirituosas que no se producen dentro de la UE, como eltequilao elbaijiu, no figuran en las 44 categorías.
Las primeras pruebas de destilación provienen de tablillasacadiasque datan dec.1200 BCque describe las operaciones de perfumería y proporciona una prueba textual de que losbabiloniosde la antiguaMesopotamiaconocían una forma temprana y primitiva de destilación.​ Las primeras pruebas de destilación también provienen dealquimistasque trabajaron enAlejandría,Egipto romano, en el sigloI.​ Elagua destiladafue descrita en el sigloIId. C. porAlejandro de Afrodisias.​ Los alquimistas delEgipto romanoutilizaban unalambiquede destilación o undestiladoren el sigloIII.
La destilación era conocida en el antiguosubcontinente indio, como lo demuestran lasretortasy receptores de arcilla cocida encontrados enTaxilayCharsaddaenPakistányRang MahalenIndiaque datan de los primeros siglos de laera común.​​​Frank Raymond Allchindice que estos tubos de destilación de terracota fueron «hechos para imitar el bambú».​ Estos «alambiquesGandhara» eran capaces de producir sólo un licor muy débil, ya que no había ningún medio eficaz para recoger los vapores a baja temperatura.​
La destilación enChinapodría haber comenzado durante la dinastíaHan del Este(siglos I-II), pero la destilación de bebidas empezó en las dinastíasJin(siglos XII-XIII) ySong del Sur(siglos X-XIII), según la evidencia arqueológica.​
Laliofilizaciónimplica congelar la bebida alcohólica y luego retirar el hielo. La técnica de congelación tenía limitaciones geográficas y de implementación que restringían la amplitud de su uso.
La naturaleza inflamable de las exhalaciones del vino ya era conocida por los antiguos filósofos naturales, comoAristóteles(384-322 a. C.),Teofrasto(c.371) yPlinio el Viejo(23/24-79 d. C.).​ Sin embargo, esto no condujo inmediatamente al aislamiento del alcohol, a pesar del desarrollo de técnicas de destilación más avanzadas en elEgipto romanode los siglosIIyIII.​ Un reconocimiento importante, encontrado por primera vez en uno de los escritos atribuidos aJābir ibn Ḥayyān(sigloIXd. C.), fue que alagregar salal vino hirviendo, lo que aumenta lavolatilidad relativadel vino, se puede mejorar la inflamabilidad de los vapores resultantes.​ La destilación del vino está atestiguada en obras árabes atribuidas aal-Kindī(c. 801–873 d. C.) y aal-Fārābī(c. 872–950), y en el libro 28 deal-Zahrāwī(latín: Abulcasis, 936-1013)Kitāb al-Taṣrīf(posteriormente traducido al latín comoLiber servatoris).al-Hassan, 2009Berthelot y Houdas, 1893, vol. I, pp. 141, 143. A veces también se añadía azufre al vino.Berthelot y Houdas, 1893, vol. I, p. 143 En el sigloXII, comenzaron a aparecer en varias obras latinas recetas para la producción deaqua ardens(«agua ardiente», es decir, alcohol) mediante la destilación de vino con sal, y a finales del sigloXIIIse había convertido en una sustancia ampliamente conocida entre los químicos de la Europa occidental.​ Sus propiedades medicinales fueron estudiadas porArnau de Vilanova(1240-1311 d. C.) yJuan de Rocatallada(c. 1310-1366); este último la consideraba una sustancia que preserva la vida y es capaz de prevenir todas las enfermedades (elaqua vitaeo «agua de vida», también llamada por Juan laquintaesenciadel vino).​
En China, la evidencia arqueológica indica que la verdadera destilación del alcohol comenzó durante las dinastíasJinoSong del Surdel sigloXII.​ Se ha encontrado undestiladoren un sitio arqueológico en Qinglong,Hebei, que data del sigloXII.​
En la India, la verdadera destilación del alcohol se introdujo desde elMedio Orientey ya en el sigloXIVse usaba ampliamente en elSultanato de Delhi.​​
Los trabajos deTadeo Alderotti(1223-1296) describen un método para concentrar alcohol que implicadestilación fraccionadarepetida a través de un alambique enfriado por agua, mediante el cual se podía obtener una pureza de alcohol del 90%.​
En 1437, el «agua quemada» (brandy) se menciona en los registros delcondado de Katzenelnbogenen Alemania.​
Es legal destilar bebidas alcohólicas como pasatiempo para uso personal en algunos países, incluidos Nueva Zelanda​ y los Países Bajos.
En losEstados Unidos, es ilegal destilar bebidas alcohólicas sin una licencia, y el proceso de obtención de la licencia es demasiado arduo para la producción a escala de aficionados. En algunas partes de Estados Unidos también es ilegal vender un destilador sin licencia. No obstante, todos los estados permiten que personas sin licenciafabriquen su propia cerveza, y algunos también permiten que personas sin licencia fabriquen su propio vino (aunque elaborar cerveza y vino también está prohibido en algunas jurisdicciones locales).
Algunos países y jurisdicciones subnacionales limitan o prohíben la venta de cierto alto porcentaje de alcohol, comúnmente conocido comoespíritu neutro. Debido a su inflamabilidad (ver más abajo), no se permite el transporte en aviones de bebidas alcohólicas con un contenido de alcohol superior al 70% en volumen.​
Lamicrodestilación(también conocida como destilación artesanal) comenzó a resurgir como una tendencia en los Estados Unidos tras el movimiento de elaboración de cerveza artesanal ymicrocerveceríaen las últimas décadas del sigloXX. Por el contrario, las instalaciones de destilación a gran escala nunca fueron tan dominantes en Escocia, por lo que la tradición de la destilación a pequeña escala nunca se perdió en el mercado delwhisky escocés.
La bebida destilada que contiene 40%ABV(80grados estadounidenses) se incendiará si se calienta a aproximadamente 26 grados Celsius (78,8 °F) y si se le aplica una fuente de ignición. Esta temperatura se llamapunto de inflamabilidad.​ El punto de inflamabilidad delalcohol puroes 16,6 grados Celsius (61,9 °F), temperatura ambiente inferior a la media.​
La inflamabilidad del licor se aplica en la técnica de cocciónflambeada.
Los puntos de inflamación de concentraciones de alcohol de 10% ABV a 96% ABV son:​
Una bebida destilada se puede servir:
LaOrganización Mundial de la Salud(OMS) mide y publica los patrones de consumo de alcohol en diferentes países. La OMS mide el alcohol consumido por personas de 15 años o más y lo informa sobre la base de litros de alcohol puro consumidosper cápitaen un año determinado en un país.​
Las bebidas espirituosas destiladas contienenalcohol etílico, la misma sustancia química que está presente en lacervezay elvinoy, como tal, el consumo de bebidas espirituosas tiene efectos psicológicos y fisiológicos a corto plazo en el usuario. Las diferentes concentraciones de alcohol en el cuerpo humano tienen diferentes efectos en una persona. Los efectos del alcohol dependen de la cantidad que un individuo ha bebido, el porcentaje de alcohol en las bebidas espirituosas y el momento en que se produjo el consumo.​
Los efectos a corto plazo del consumo de alcohol varían desde una disminución de la ansiedad y las habilidades motoras yeuforiaen dosis más bajas hastaintoxicación(borrachera),estupor, pérdida del conocimiento,amnesia anterógrada(«apagones» de memoria) ydepresión del sistema nervioso centralen dosis más altas. Lasmembranas celularesson muy permeables al alcohol, por lo que una vez que está en el torrente sanguíneo, puede difundirse a casi todas las células del cuerpo. El alcohol puede exacerbar enormemente los problemas del sueño. Durante laabstinencia, las alteraciones residuales en la regularidad y los patrones del sueño son los mayores predictores derecaída.​
Beber más de 1 a 2 tragos al día aumenta el riesgo de enfermedad cardíaca,presión arterial alta,fibrilación auricularyaccidente cerebrovascular.​ El riesgo es mayor en las personas más jóvenes debido alconsumo excesivo de alcohol, que puede provocar violencia o accidentes.​ Alrededor de 3,3 millones de muertes (5,9% de todas las muertes) se deben al alcohol cada año.​ A diferencia del vino y quizás de la cerveza, no hay evidencia de que el consumo de alcohol destilado tenga un efectocurva en Jsobre la salud.​ El consumo prolongado puede provocar untrastorno por consumo de alcohol, un mayor riesgo de desarrollar dependencia física,enfermedades cardiovascularesyvarios tipos de cáncer.​
Alcoholismo, también conocido como «trastorno por consumo de alcohol», es un término amplio para cualquier consumo de alcohol que resulte en problemas.​ El alcoholismo reduce la esperanza de vida de una persona en unos diez años,​ y el consumo de alcohol es la tercera causa de muerte prematura en los Estados Unidos.​
El consumo de alcohol en cualquier cantidadpuede provocar cáncer. El alcohol causacáncer de mama,cáncer colorrectal,cáncer de esófago,cáncer de hígadoycáncer de cabeza y cuello. Cuanto más alcohol se consume, mayor es el riesgo de cáncer.​