Groseille

Lagroseille(aussi appeléeraisinetenSuisse romande) est unebaiede couleurrouge-rosé. C'est lefruitdugroseillier, en particulier des espècesRibes rubrum,Ribes uva-crispaetRibes nigrum… de lafamilledesGrossulariaceae.
Lagroseille rougeest le fruit du groseillier rouge,arbrisseaud’un mètre et demi à port décombant. Les branches naturellement arquées deRibes rubrumdémontrent moins cette propension quand l’arbuste planté en haie est taillé régulièrement. Les feuilles, d’un vert moyen à foncé, comportent trois lobes à rebord découpé et se relient aux tiges à travers un pétiole faisant environ une fois la longueur axiale de la feuille, par groupes de trois, parfois cinq feuilles. Un léger renflement se forme à l’endroit où les feuilles émergent de la tige. La tige se lignifie avec l’âge et son écorce brune et fibreuse peut s’en détacher aisément. Leurs cousins sont les cassis qui poussent d'origine en altitude.
Les fleurs vert pâle enpaniculesd’une dizaine à une vingtaine produisent de petits fruits d’environ 8 à 10mmlégèrement translucides, d’abord verts qui passent ensuite par une gamme de couleurs fauves allant du jaune citron graduellement à l’orange avant d’arriver enfin au rouge automnal. Au cours du mûrissement des fruits il arrive d’observer des dégradés d’une couleur à l’autre ou des bariolages, des taches vertes sur champ orangé ou rouge feu. Quand le fruit est mûr les feuilles jaunissent. Le fruit demeure sur le plant en offrande aux oiseaux, à la cueillette ou à la récolte. Le fruit peut notamment être transformé engeléeplus ou moins sucrée, forte enpectinedont la teneur envitamine Céquivaut presque à celle de l’orange. Les qualitésantioxydantesde la groseille rouge et son contenu en flavonoïdes sont maintenant reconnues.
EnSuisse romande, dans le canton de Vaud, les groseilles rouges sont appeléesraisinetset les groseilles à maquereaugroseilles. Dans lesPays de la Loire, on utilise le terme « castille » pour désigner les groseilles à grappes. EnNormandie, ces dernières sont également appeléescastilles, mais aussigrades,gadellesougradilles, le motgroseilledésignant par défaut les groseilles à maquereau. EnBretagne, les groseilles à grappes (r. rubrum) sont connues sous le nom decassis rougesetcassis blancs; les cassis (r. nigrum) y étant appeléscassis noirs. AuQuébec, ce fruit est connu sous le nom degadellesou moins fréquemmentguédelles. AuCanada, on le nomme principalement cassis rouge.
Originaire d'Asie et d'Amérique du Nord, la groseille fait son apparition dans les jardins français à partir duXIIsiècle, notamment enLorraine.
Venue tout droit de Scandinavie, la groseille est le fruit du groseillier, cultivé dans les jardins français depuis leMoyen Âge. Ces grappes de petites baies rouges ou blanches sont cultivées, en faible quantité, dans la vallée du Rhône, le Val de Loire et en Côte d'Or. Elles sont récoltées en juin et en juillet. La Pologne et la Hongrie sont d'importants exportateurs.
On en distingue différentes variétés, reconnaissables à leur couleur :
La groseille-raisin, quant à elle, est récoltée en août. De couleur rose-framboise, ses grains très parfumés sont de la même taille que celui du raisin.
L'autre type de groseille, fruit du groseillier épineux, est lagroseille à maquereau. Plus grosse, elle présente deux variétés :
C'est en Grande-Bretagne et aux Pays-Bas que sa culture a une véritable ampleur. Là-bas, elle permet de réaliser une sauce d'accompagnement pour le maquereau, ce qui explique son nom.
Les groseilliers sont des arbustes à enracinement superficiel, qui craignent la sécheresse ; ils préfèrent donc les climats tempérés et les régions méridionales à condition d'être peu exposés au soleil. Ils résistent aisément aux hivers rigoureux (au Canada ou en Russie, par exemple)
Dans legenreRibes, auquel tous les groseilliers appartiennent, on compte au moins troisespècesnotablement cultivées:
La fructification se fait sur les pousses de deux ans. La production rentable d'une touffe bien traitée dure de 12 à 15 années.
Les groseilles sont des fruits acides (la variété rouge l'est bien davantage que la blanche). Pour cette raison, elle est généralement employée cuite et additionnée desucre. On l'utilise engelée(elle est très riche enpectine), enconfiture, en crumble, en clafoutis, en macaron, enpâtisserie(tartesou tartelettes...) ou même ensirop. Elles ont aussi été adaptées en boissons, en compotes, en vins et même en bonbons à sucer.
La groseille contient de tout en quantité moyenne (fibres,magnésium,calcium,potassium,fer,vitamine Cetbétacarotène), mais son principal avantage est qu'elle est gorgée deflavonoïdes(65mgaux 100 g), excellents pour le renouvellement de la peau.
La groseille est une petite baie gorgée de jus (82 % d'eau), dont la saveur acidulée se révèle très rafraîchissante, désaltérante et apéritive. Très peu sucrée, elle fait partie des fruits les moins caloriques, son apport énergétique étant de 33 kcal/100g, proche de celui du citron.
Valeurs nutritionnelles pour 100g:
En outre, elle fournit une quantité très importante de minéraux et d'oligo-éléments très variés. Beaucoup de potassium (280mg/100g), mais aussi de calcium (36mg/100g) et de phosphore qui s'ajoutent à un bel éventail de fer (1,2mg/100g, un record pour un fruit), zinc, fluor...
Mais l'atout principal de la groseille réside dans sa teneur incroyable en vitamine C (40mg/100g) qui frôle celle de certains agrumes. Mieux encore, l'action de cette vitamine est potentialisée par l'abondance de pigments flavonoïdes. Ceux-ci ont un effet protecteur sur les petits vaisseaux sanguins et favorisent d'une manière générale la circulation. Cette association se révèle être un antioxydant des plus efficaces.
Finalement, la groseille contient énormément de fibres (8g/100g), pour la plupart des pectines. Leurs vertus régulatrices stimulent les transits paresseux. Pour les intestins les plus sensibles, il est préférable d'ôter la peau et les graines et de la consommer en jus, en coulis ou en gelée.
Le17jour du mois demessidor(des moissons)ducalendrier républicain/révolutionnairefrançais est dénommé jour de lagroseille, généralement chaque5 juilletducalendrier grégorien.