Chou-rave

Brassica oleraceavar.gongylodes
Lechou-raveBrassica oleracea var. gongylodesest une variété dechou,planteherbacée bisannuelle de la famille desbrassicacées, cultivée commeplante potagèrequi se caractérise  par unetigecourte et renflée. La boule ainsi formée est ronde ou ovale allongée. On consomme surtout la boule, mais aussi les feuilles si elles sont fraiches.
Noms communs : chou-rave (au pluriel : choux-raves), chou de Siam, boule de Siam ; enSuisse romandeet auCanada: colrave, chou-pomme ;allemand: Kohlrabi, Oberkohlrabi, Rübkohl;anglais: cabbage turnip ou German turnip ;néerlandais: kohlrabi ;danois: glaskål, knudekål ;espagnol: col rábano, colinabo ;italien: cavolo rapa ;roumain: gulie ;polonais: kalarepa ;chinois: qiü jïng, gän län.
Brassica rapa, qui se traduit littéralement par "chou-rave", est une autre espèce qui comprend les différents types denavets, certainesraves, lanavette oléagineuseet lechou chinois, lepakchoïet lepe-tsaï.
Il ne doit pas non plus être confondu avec lechou-navetou rutabaga de l'espèceBrassica napus subsp. rapifera, le chou-rave a des feuilles glabres et la base des feuilles fines alors que le rutabaga a des feuilles hérissées et un collet renflé écrit de Candolle (1822), le renflement du rutabaga est une racine enterrée, celui de chou-rave est sur la tige, hors du sol. Le rutabaga a une racine plus sèche, un peu dure et filandreuse.
C'est une plante bisannuelle ou annuelle, à tiges charnues et renflées en forme de boule à sa base, juste au-dessus du sol. Cette boule est de couleur blanche, vert pâle ou violette.
Les feuilles implantées en spirale tout autour de la tige renflée et au-dessus sont alternes, entières, plus ou moins dentelées, munies d'un long pétiole. Le limbe a une couleur verte bleutée. La hampe florale apparaît la deuxième année.
Sa forme de boule entourée des bases des feuilles peut faire penser au satelliteSpoutnik.
De nombreux auteurs se sont attelés à la tâche ardue de classer les nombreuses variétés de choux. Les systèmes de classifications hiérarchisées n'ont en fait aucun intérêt car les différents types de choux se sont largement hybridés au cours de l'histoire et leur distinction ne se maintient que parce que les différentes sociétés font le choix de spécialiser certains types morphologiques pour des usages précis. On peut ainsi noter que le chou-rave est étroitement apparenté au chou-fleur sur la base de l'analyse de l'ADN mitochondrial (2021).
Cette plante est connue de haute antiquité seulement à l'état cultivé. Il était un populaire enEurope de l'està la fin du moyen âge.
C'est une plante qui figurait parmi les plantes potagères recommandées dans lecapitulaire De VillisauMoyen Âge. En 1696, il est nommé RûbenKohl (chou-betterave) dans leTheatrum BotanicumdeTheodor Zwingeravec le traduction chourave en français. En 1701, leDictionnaire de Furetièredonne « CHOU-RAVE, est une espèce de chou dont la tige est charnue, blanche en dedans & ronde en forme de rave ».Pitton de Tournefort, qui visite l'ile d'Andros(1727) dans leCyclades, écrit « le Chou-rave y est très commun, de même que dans les autres Isles; c'est celui qu'on appelle à Paris Chou de Siam depuis que les Ambassadeurs de Siam sont venus à la Cour de France, quoique cette plante fût connue longtemps auparavant en Europe ».
Sa culture est décrite dans l'Art des Jardins (1775) : semer en avril, transplanter en fin juin, bulbe formé en septembre, récolter aux gelées.Menonconseille de le manger jeune. Le chou-rave est rapproché du navet pour son usage en cuisine ou commeplante fourragère. Cornesse deChampagne-sur-Vingeannepublie une grande découverte : la soupe au chou-rave.
La plante préfère un sol frais et meuble, bien fumé. Il faut semer au début du printemps (de mars à août dans l'Hémisphère nord). Dans les pays où les températures hivernales descendent rarement au-dessous de zéro, on sème tous les 15 jours à partir en automne, fin d'hiver et au printemps.
Dès que les plants atteignent environ 4cmde haut, on éclaircit à 30cmsur les rangs. La culture exige un arrosage régulier sinon la rave est fibreuse. La culture peut se faire en maraîchage, en place en plein air ou sous tunnel en plastique. Le cas échéant, les plants sont repiqués au stade 4-5 feuilles.
Selon les cultivars, la récolte se fait 2 à 3 mois après la plantation, lorsque les boules ont atteint la taille d'une petite pomme (5 à 6cmde diamètre). Elle doit se faire à temps, sous peine de voir la tige devenir fibreuse.
En 2023, 41 variétés sont inscrites aucatalogue europén des espèces et variétéset une seule variété « Erika » est encore inscrite au catalogue officiel français
Azur star (très précoce, violet, peu fibreux, cycle de 60 à 100 jours), Blaro (violet), Violet hâtif de Viennedans le catalogue Vilmorin-Andrieux depuis 1890 et toujours commercialisé, il était décrit comme moins fin que le Blanc hâtif de Vienne,
Superschmelz (très tendre, le plus gros plus de 2kg), Enriko Sat 21 (très précoce à cycle très court de 50 jours), Quickstar F1 (hâtif vert pale), Goliath était dans la catalogue Vilmorin en 1904), Korsit F1 (résiste à la chaleur, précocecycle 65 jours),
Blanc hâtif (précoce), Blanc hâtif de Vienne (le plus précoce),
Chou-rave à feuille d'artichaut (boule peu marquée), le chou-rave de Naples à feuilles frisées a un renflement réduit ; il est souvent assimilé à un chou, le chou frisé de Naples.
La boule formée par la tige renflée constitue un légume à l'arôme doux et délicat, entre radis, châtaigne et chou quand il est cru et au goût rappelant celui du navet quand il est cuit. Il peut se manger :
C'est un légume populaire dans les pays germaniques, enPologne, en Suisse et au Canada.
Il est aussi possible de le faire fermenter comme unechoucroute: le râper et le mettre dans un bocal à conserves avec 15gde sel par kilo. Bien tasser et fermer avec un couvercle en caoutchouc. Au bout de deux jours, la fermentation commence et le chou-rave déborde un peu. Quand la fermentation est terminée, il faut essuyer les bocaux et les stocker en attendant de déguster cru ou cuit.
Certaines variétés de chou-rave sont également utilisées comme fourrage dans l'alimentation animale. FinXIXsièclelechou-rave grand amélioré de Sutton,cultivar anglais, est recommandé pour les moutons. En 1997, André Dubourg recommande toujours le chou-rave facile à cultiver comme fourrage « particulièrement intéressant » pour leschêvres, lesvaches, lesporcset leslapins(les feuilles pour les lapins).
Le chou-rave est peu calorique (17Calpour 100g) et riche en fibres et enpotassium.
Une étude indienne a montré que la fertilisation a une forte influence sur le profil nutritionnel du chou-rave. Les traitements (pulvérisation) auséléniumaugmentent leschlorophyllestotales et lescaroténoïdes, et l'iodeaugmente lesanthocyanes.
Les extraits de chou-rave violet présentent des effetsanti-inflammatoires,antidiabétiquesetantioxydantssignificativement plus forts que ceux des choux-raves verts.
L'extrait de chou-rave a démontré un potentielallélopathiqueplus élevé que le chou-fleur. Sa pulvérisation entraine la réduction de la germination et de la croissance d'autant plus forte que la concentration est élevée, il agit comme undésherbantet inhibe de manière significative la croissance desadventices(2017).