Scrapple

Elscrapplees tradicionalmente unmush(pudin espeso) de despojos y recortes decerdomezclados concornmeal(maíz molido grueso) yharina, a menudo dealforfón, y especias. Es parecido alpon haus, que emplea solo el caldo de carne cocinada. Almushse le da forma de bloque semisólido, que se sirve cortándolo en rodajas y friéndolas. Los restos de carne sobrantes del despiece, que no se usaban ni vendían de otra forma, se aprovechaban para elscrapple.
Elscrapplees más conocido como receta regional de los estados delAtlántico Medio de Estados Unidos(Delaware,Pensilvania,Nueva JerseyyMaryland). Elscrappley elpon haussuelen considerarse recetas étnicas de losholandeses de Pensilvania, incluyendo losmenonitasy losamish. Se encuentra en supermercados de toda la región, tanto fresco como congelado.
Elscrapplesuele hacerse condespojosde cerdo, como la cabeza, el corazón, el hígado y otros, que se cuecen con hueso (la cabeza, a menudo entera) para obtener un caldo. Tras esto, se descartan la grasa y los huesos, cociendocornmealseco en el caldo para obtener unmush. La carne, picada fina, se devuelve a la olla y se condimenta, típicamente consalvia,tomillo,ajedrea,pimientay otras especias. Elmushse moldea en bloques y se deja enfriar hasta que cuaja. Las proporciones y condimentos cambian en función de la región y el cocinero.​
Algunos fabricantes han presentado variedades de ternera​ y pavo, que mantienen el color tradicional procedente de la base original de hígado de cerdo. También se encuentran recetas caseras descrapplede pollo y pavo.​​
Elscrapplesuele cortarse en rodajas de medio a 2 cm de grosor, friéndolas en sartén con mantequilla o aceite hasta que forman una corteza dorada. A veces enharina antes.
Se toma habitualmente para desayunar, pudiendo servirse solo o consirope de Lieja,kétchup,jalea,jarabe de arce,mielo inclusomostaza, y se acompaña con huevos, patatas o panqueques. En algunas regiones comoNueva Inglaterra, elscrapplese mezcla conhuevo revueltoy se sirven en una tostada. En la zona deFiladelfia, elscrapplea veces se fríe y se hace puré con huevos fritos, rábano picante y kétchup.
Elscrapplees quizá la primera receta de cerdo inventada en Estados Unidos. Su ancestro culinario es el platobajo alemánllamadopanhas, que fue adaptado para aprovechar los ingredientes disponibles localmente, y aún se llamapanhossopannhasen algunas zonas de Pensilvania.​ Las primeras recetas fueron creadas hace más de 200 años por los colonos holandeses asentados cerca deFiladelfiayChester Countyen los siglosXVIIyXVIII.​ Como resultado, elscrappleestá fuertemente relacionado con Filadelfia, Baltimore, Washington D. C. y las zonas cercanas al este de Pensilvania, Nueva Jersey, Maryland, Delaware y lapenínsula Delmarva.
En composición, preparación y sabor, elscrapplees parecido alwhite puddingpopular enIrlanda,Escociay parte deInglaterray al más picantehog's puddingdelWest Countryinglés.
En Texas, debido a la gran afluencia de inmigrantes alemanes, el uso delpanhausopannaussigue estando presente en comunidades de origen alemán, como New Braunfels y alrededores. Con los modernos procedimiento de refrigeración y envasado, elpannausse encuentra en muchas tiendas de alimentación y carnicerías.