Cuisine canarienne

Lacuisine canariennefait référence aux plats, mets culinaires et ingrédients typiques de lacuisine traditionnelledesîles Canaries, enEspagne, et constitue un élément important de la culture de ses habitants. Ses principales caractéristiques sont sa fraîcheur, sa variété, sa simplicité et la richesse de ses ingrédients (qui peuvent être le résultat du long isolement géographique subi par les îles), le mélange defruits de meret de plats de viande, ses influences culturelles et sa faible connaissance par le reste du monde. La cuisine canarienne est influencée par plusieurs cultures, en particulier celle des habitantsautochtonesberbèresdes Canaries, lesGuancheset leurcuisine berbère, lacuisine espagnoleet la cuisine latino-américaine (spécifiquement à la suite de la migration des Canaries duXXsiècle vers l'Amérique latine).
Certaines influencesafricainesprévalent également.
De nombreux petits plats sont présentés auxîles Canariessous forme d'apéritifsou de collations (tapas), connues localement sous le nom d'enyesques.
Lemojo(prononcé mo-ho) est une sauce servie avec de nombreux plats, qui se compose principalement d'huile, d'ail, de vinaigre, de sel, de poivron rouge, de thym, decumin, decoriandreet de plusieurs autres épices. Les deux principaux types demojosont lerojo(rouge, souvent servi avec de la viande) et leverde(vert, souvent servi avec dupoisson), bien que les deux puissent être servis avec des pommes de terre. Lemojorouge épicé est appelémojo picón. Cette recette est à la base desmojosd'Amérique latine, en particulier deCuba, de laRépublique dominicaine, dePorto Ricoet duVenezuela, en raison de la forte émigrationcanarienne, et a également influencé la cuisine des îles des Caraïbes non hispaniques.
Lespapas arrugadas(littéralement, des « pommes de terre ridées », en référence à l'apparence de leur peau cuite) sont de petitespommes de terrenon pelées qui ont été bouillies dans de l'eau de merou de l'eau salée et servies avec dumojo.
Un produit très typique des Canaries est legofio, un mets culinaireberbèred'origineguanche. Il s'agit d'une farine créée en broyant du maïs doux torréfié, qui était l'aliment de base de la population locale pendant des siècles. Legofioest produit localement et est ajouté à de nombreux aliments. Par exemple, il peut être mélangé avec du lait chaud à boire le matin, ainsi que transformé en un aliment semblable à une pâte appeléepellaqui peut être mangé avec les repas. Legofiopeut également être mélangé avec dubouillon de poissonet des oignons pour créer un plat appelégofio escaldadoouescaldón de gofio.
Les variétés locales de fromage sont populaires et nombreuses, en particulier le fromage de chèvre. Les fromages deLa Palmaet deFuerteventurasont protégés par le labelDenominación de Origen(DO). D'autres fromages notables sont le fromage Flor de Guía et lequeso tierno(fromage tendre). Le fromage à pâte dure est transformé en une pâte appeléealmogrotesur l'île deLa Gomera. Du fromage grillé avec dumojoest parfois servi en entrée.
Les repas traditionnels des Canaries commencent généralement par de la soupe, afin de préparer l'estomac pour le repas. Parmi les soupes les plus connues, on trouve :
Les eaux autour des îles Canaries sont riches avec une grande variété de poissonsendémiques. Ceux-ci peuvent être préparés de nombreuses façons, y compris rôtis au four (parfois recouverts de sel), frits et marinés dans diverses sauces. Certaines préparations comprennent :
Les viandes les plus consommées sont leporc, lepoulet, lelapinet lachèvre.
Les desserts canariens utilisent souvent des ingrédients simples, tels que le sucre de canne, lemiel, lematalahugaou lematalauva(anis), les amandes et le «miel de palme» traditionnel (en particulier sur l'île deLa Gomera). Parmi les desserts se trouvent lebienmesabe(littéralement, une contraction de la phrase espagnole qui signifie « me plaît bien »), qui est une pâte d'amandes, de miel et de sucre souvent servie avec de la glace ou de la crème et deslangues-de-chat. Lefrangolloest un mélange de farine de maïs, de sucre, d'amandes et de raisins secs, tandis que lestruchassont des pâtisseries (remplies de pâte de patate douce ou decabell d'àngel, par exemple) qui sont préparées à Noël.
ÀEl Hierro, il existe un gâteau nomméquesadilla(es)qui est fait avec du fromage. Les autres spécialités comprennent lesrosquetes(pâtisseries frites en forme d'anneau), lequesillo(gâteau au fromage tendre), lesrapaduras(bonbons au sucre de canne), lepríncipe Alberto(gâteau au chocolat de La Palma) et leleche asada(gâteau au lait). Legofioest également utilisé dans certains desserts tels que lehuevos mole, lepella de gofio(galette de lait etgofio) et lamousse de gofio(crème degofio).
Les fruits tropicaux, en particulier les bananes, sont largement cultivés et consommés dans les îles, même s'ils ne sont pas des espèces indigènes.
Levinducépage malvasiaétait un produit d'exportation canarienne depuis leXVIIsiècle, immédiatement après le déclin des plantations de sucre et jusqu'à ce que son commerce soit bloqué par la Royal Navy britannique à la fin duXVIIIsiècle. Aujourd'hui, les îles produisent dix indications géographiques protégées. Les vins de la dénomination d'origine canarienne sont :
LeLicor 43n'est pas fabriqué aux îles Canaries, mais est un ingrédient couramment utilisé pour fabriquer lebarraquito/zaperoco, une boisson multicouche à base de Licor 43, decafé, delait concentréet de mousse de lait.