Vicia faba

Vicia fabaest uneespècedeplantesà fleursdicotylédonesde lafamilledesFabaceae,sous-familledesFaboideae, originaire d'Eurasieet dubassin méditerranéen. C'est uneplante herbacéeannuellecultivée depuis plusieurs millénaires pour sesgrainesriches enprotéineset enamidon, destinées tant à la consommation humaine (légume secou frais) qu'à l'alimentation animale(féverole). C'est une espècediploïde(2n = 2x =12 chromosomes), inconnue à l'état naturel et dont l'ancêtre sauvage n'a pas pu être identifié. On en connaît de nombreux types morphologiques classés en différentessous-espècesouvariétés, appelées «fèves» et «féverolles». Lesfruitssont desgoussescontenant des graines de taille variable, plus grande pour les fèves, et plus petite pour les fèveroles. Ces graines contiennent néanmoins des facteurs antinutritionels dont certains (vicine,tyramine…) peuvent être dangereux pour les personnes prédisposées.
Vicia fabaest uneplante herbacéeannuelle, au port dressé, pouvant atteindre 1,6 mètre de haut, auxtigesfortes, creuses, de section quadrangulaire. Laracine, à dominantepivotante, s'enfonce profondément dans le sol jusqu'à atteindre une longueur similaire à celle des tiges. Comme c'est le cas de nombreuses autresFabaceae, elles présentent desnodules, très nombreuses dans les 30 premiers cm du sol, qui leur confère la propriété defixer l'azotede l'air. Bien que la plante elle-même en consomme jusqu'à 80 %, les 20 % restants améliorent la fertilité de la terre, de sorte que cette culture est utilisée dans des systèmes derotationpour renforcer les sols épuisés.
Lesfeuilles, alternes, sont munies de deux largesstipuleshastées ou triangulaires-ovales, de10à25mmde long, aux bords légèrement dentés, avec desnectairesextrafloraux. Les feuilles sont composées paripennées, comptant de 1 à 5 paires defolioles. Comme chez les autres espèces du genreVicia, la foliole terminale est remplacée par unevrilleterminale, mais chez la fève, celle-ci est atrophiée en forme de mucron ou d'arête droite ou courbe, et non fonctionnelle pour grimper. Les folioles, glabres, oblongues, elliptiques ou obovales, de40à100mmde long sur15à40mmde large, sont de couleur vert glauque ou grisâtre etpruineuses.
Lesfleurs, subsessiles, sont soit isolées, soit groupées, par cinq à huit, en racème naissant de l'aisselle des feuilles supérieures. Elles sont grandes, comparées à celles d’autres espèces du genre, atteignant20à40mmde long. Lecalicecampanulé présente des dents inégales. Lacorolle, blanche à nervures violettes, de typepapilionacé, est formée de cinq pétales inégaux. Les deux pétales latéraux, ou ailes, présentent une macule violet foncé ou noire. Toutefois, chez certaines variétés sans tanin les fleurs sont entièrement blanches. Lepétalesupérieur, ou étendard, resserré en son milieu, est plus long que les ailes, elles-mêmes plus longues que la carène. L'androcéediadelphe compte 10 étamines, dont 9 soudées par leurs filets formant une gouttière insérée dans la carène et une plus ou moins libre. L'ovairesessile, linéaire, contient de 2 à 6ovules.
Les fleurs sonthermaphroditeset généralementautofertiles, maisallogamespour 40 à 60 % d'entre elles.
Lefruitest unegousse(ou cosse) robuste, déhiscente, de section presque cylindrique ou légèrement aplatie, à deux valves reliées par deux sutures peu visibles. Sa taille diffère selon les variétés, variant de 5 à 30cmen longueur sur2à3cmen largeur. La partie interne de la gousse est recouverte d'un tissu spongieux, semblable à une éponge, au feutre blanc qui protège les graines et forme de fausses cloisons qui les séparent. Dans cette gousse, se trouvent lesgrainesalignées en rangées, plus ou moins serrées, de 2 à 9 graines. La gousse, faiblement pubescente, est verte est dressée à l'état jeune, puis devient retombante et prend une couleur plus sombre ou noire lorsqu'elle se dessèche.
Les graines sont réniformes oblongues, de taille plus ou moins grande, selon les variétés (de 8 à 30mm), et de couleur vert jaunâtre virant au bronze à maturité. Les graines de fèves potagères sont les plus volumineuses des espèces de légumineuses. Il existe également des variétés aux graines noires et violettes. Le poids d'une graine peut varier de . À maturité, les graines deVicia fabaprésentent untégumentcoriace et épais. Le pouvoir germinatif dure de quatre à dix ans, voire plus. Pour les semences commerciales, le pourcentage minimum degerminationest de 90 % et la pureté minimale de 99 %. Les graines contiennent en moyenne 55 % de glucides, 21 % de protéines et 1,4 % de lipides.
La germination est hypogée, lescotylédonsrestant enterrés, contrairement au haricot. La floraison a lieu de mars à septembre (dans l'hémisphère nord).
Vicia fabaest une espècediploïdequi compte 6 paires dechromosomes(2n = 2x =12), dont 5 paires de chromosomes subtélocentriques (acrocentriques) courts et une paire de chromosomes métacentriques longs (15μmde long, soit environ le double de la longueur des premiers). Ces grands chromosomes sont probablement dérivés de la fusion ancestrale de deux chromosomes acrocentriques.
La taille dugénomedeVicia sativa, (1C = 13,3pg) est nettement supérieure à celle des autres espèces du genreVicia(Vicia sativa: 1C = 2,3 pg,Vicia narbonensis: 1C = 8 pg).
Les graines deVicia fabapeuvent avoir des effets plus ou moins bénéfiques sur la santé humaine si elles sont consommées régulièrementnotamment du fait de ce qui est parfois appelé "facteurs antinutritionnels". Ces derniers disparaissent en général à la cuissonet peuvent rendre l’absorption d'autres nutriments (comme les sucres mannose et glucose dans le cas des lectines de Vicia faba) plus difficile (ce qui peut aussi être une bonne chose dans un contexte d'obésité ou de surconsommation). Ce sont notamment desinhibiteurs de protéase, destanins, deslectines(hémagglutinines), desglycosides(vicineet convicine,saponine), desphytates, des facteurs anti-niacine.
La composition chimique pour 100 g de fèves fraîches est la suivante :
Le pH varie de 5 à 6 ; et cent grammes de produit frais apportent de soixante-dix à cent calories.
Les sels minéraux sont représentés comme suit pour cent  grammes de produit frais :
Les vitamines sont représentées comme suit :
Vicia fabaest une espèce connue seulement commeplante cultivée. Son centre d'origine se situe probablement enAsie occidentale, d'où elle s'est ensuite répandue enEurope, enAfriqueet enAsie centrale. Des centres de diversité secondaires sont situés enÉthiopieet enAfghanistan. LadomesticationdeVicia fabaest intervenue vraisemblablement entre7000et4000av. J.-C.et la plante s'était largement répandue dans l'ensemble dubassin méditerranéendès leIIImillénaireav. J.-C..
De nos jours, l'espèce est largement cultivée dans les régions tempérées et subtropicales, et à des altitudes plus élevées dans les régions tropicales. Les principaux pays producteurs sont l'Australie, la Chine, l'Égypte et l'Éthiopie, qui représentent les quatre cinquièmes de la production mondiale. Sa culture est également répandue dans plusieurs pays d'Europe et d'Amérique latine (en particulier la Bolivie, le Chili, l'Équateur, le Pérou et le Venezuela), notamment dans les zones froides et tempérées. La température optimale de croissance est d'environ 15 °C .
En Afrique tropicale, on la cultive principalement auSoudanet enÉthiopie.
Lesfèveset lesféverolessont des plantes de la mêmeespèce,Vicia faba, la féverolelato sensu(au sens large).
Traditionnellement, on distinguait deux formes cultivées:
Selon la botaniste russe V.S. Muratova (1890-1948), on subdivise l'espèce en deuxsous-espèceset plusieursvariétés botaniquesen fonction des variations du poids, de la forme et de la taille desgraines:
Les féveroles désignent alors les variétésequinaetminordont les graines qui font entre 0,4 et 0,8 gramme et sont cultivées principalement pour l'alimentation d'élevage. Parmi les nombreuses variantes botaniques, on distingue enFranceles féveroles d'hiver et les féveroles de printemps, selon la période du semis. La variétéfaba(oumajor), dont la grosse graine pèse de 0,9 jusqu'à2 grammes, donne la fève potagère utilisée dans l'alimentation humaine.
SelonThe Plant List(15 juillet 2019):
SelonCatalogue of Life(15 juillet 2019):
SelonNCBI(15 juillet 2019):
Selon la classification proposée par Maxted and Kell (2009), les espèces proches deVicia fabapeuvent être catégorisées ainsi:
Au niveau mondial, la diminution des surfaces cultivées en fèves et féveroles, (d'environ 50 % en une cinquantaine d'années de 1961 à 2009) se traduit par une érosion des ressources génétiques, notamment due à la perte de variétés de pays, induisant la disparition de certains allèles, ou le remplacement de ces variétés traditionnelles par des cultivars modernes plus productifs. La conservation ex-situ dugermoplasmedeVicia fabaest assurée par diverses banques de gènes coordonnées par l'ICARDAsitué à la station expérimentale de Tel Hadya (près d'Alep) en Syrie. On a recensé en 2008 au niveau mondial37 collectionsde graines regroupant environ 38 000 accessions et qui font l'objet d'une maintenance régulière.
Le tableau ci-après indique les principaux organismes impliqués dans cette action.
En France, la culture des fèves maraîchères, désignées sous le nom defabas majores, était recommandée dans les domaines royaux parCharlemagnedans lecapitulaire De Villis(fin duVIIIou début duIXsiècle).
Les fèves faisaient l'objet d'uninterdit alimentairepour les prêtres enÉgypte ancienne, et chez lesPythagoriciensde l'Antiquité grecque. La raison n'en est pas connue avec certitude (odeur de cuisson, fleurs pouvant être associées à un présage funeste,etc.).
La fève était considérée comme provenant de la même matière destinée à former l'homme. La fève est principe de vie, par sa forme évoquant un testicule. C'est aussi un lieu detransmigration des âmes, manger des fèves étant l'équivalent de dévorer les défunts. AinsiPythagoreet ses disciples s'abstenaient de manger des fèves, ou de marcher sur un champ de fèves. Pythagore serait mort, massacré par des poursuivants, en refusant dans sa fuite de traverser un champ de fèves.
Cet interdit pourrait aussi reposer sur l'existence d'une maladie appelée« favisme »oudéficit en glucose-6-phosphate déshydrogénase(G6PD). Chez les personnes affectées par ce déficit héréditaire, l'ingestion de fève peut provoquer une crisehémolytiqueaiguë. Il en est de même lors de la prise de certains médicaments, ce qui fut démontré en 1956 chez desNoirsde l'armée américaine.
La fève se développe bien dans presque tous les types de sol, mais elle préfère ceux qui sont bien drainés, bien qu'elle puisse aussi supporter les sols argileux. Les sols très légers, humides ou secs ne lui conviennent pas; préfère un pH entre 6 et 7,5. Il nécessite beaucoup d'humidité et environ 700 mm de pluie par an. Elle n'est pas particulièrementphotophile, et étant tolérant au gel dans son développement précoce, elle s'adapte aux conditions des zones de montagne.
Ce n'est pas une plante exigeante en engrais, mais elle répond très bien aux engrais phosphopotassiques et au soufre, car ceux-ci, avec l'azote et le phosphore, sont des composants essentiels de la plupart des protéines, et comme cette plante a une forte proportion de protéines, le soufre est un élément très important.
Bien que la plante puisse fabriquer l'azote dont elle a besoin à partir des nodules formés par lerhizobium, il convient toujours d'apporter un peu d'azote au début de la culture, car dans les premiers stades de développement de la plante les nodules ne peuvent toujours pas lui fournir l'azote nécessaire au bon développement des plantes. En tant qu'engrais azotés, le sulfate et le nitrosulfate d'ammonium sont meilleurs en raison du soufre qu'ils libèrent dans le sol.
Le rendement en gousses peut varier de 1 à 2 tonnes par hectare selon les variétés
On a recensé dans le monde plus d'une centaine d'agents pathogènes, dont une cinquantaine devirus, susceptibles d'attaquer les cultures de fèves et fèveroles. En outre diversravageurs, insectes, acariens, nématodes, attaquent les plantes en phase de végétation ou les graines entreposées.
Les principales maladies fongiques sont l'anthacnose (ou ascochytose) due àDidymella fabaeet la maladie des taches chocolat principalement due àBotrytis fabae, qui sont favorisées par les plantations trop denses, le temps humide et les sols gorgés d'eau. La rouille, due àUromyces viciae-fabaeest également à craindre. En France, les variétés de féveroles cultivées sont très résistantes à la pourriture racinaire due àAphanomyces euteiches, maladie qui attaque gravement les cultures depois.