Haidilao

Haidilao International Holding Limited(«Хайдилао») —китайскаякомпания, управляющая крупнейшей сетью ресторановсычуаньской кухнив мире. Основным направлением деятельности являются рестораны под брендомHaidilao Hot Pot, в которых еда подаётся вхого. Дочерние структуры Haidilao International занимаются доставкой еды, продажей приправ и ингредиентов. Haidilao International Holding входит в числокрупнейших публичных компаний Китая, а её совладельцы Чжан Юн, Шу Пин, Ши Юнхун и Ли Хайянь — в числобогатейших миллиардеров страны.
Название компании Haidilao происходит от термина в игремаджонг, означающего редкую и удачную комбинацию, когда игрок забирает последнюю доступную кость.
В 1994 году Чжан Юн и Ши Юнхун, а также их подруги, позже ставшие их жёнами, собрали первоначальный капитал и открыли ресторан сычуаньской кухни в уездеЦзяньян. В конце 1990-х годов сеть вышла за пределыСычуани. В 2009 году оборот компании Sichuan Haidilao Catering превысил 1 млрд юаней, а число сотрудников достигло 10 тыс. человек. Официально она была зарегистрирована наКаймановых островах, а штаб-квартира разместилась вПекине. В июле 2016 года крупный производитель приправYihai International, отделившийся от Haidilao, провёлIPOна Гонконгской фондовой бирже. В начале 2017 года сеть насчитывала 168 заведений в 51-м городе материкового Китая и девять зарубежных ресторанов вСингапуре,Лос-Анджелесе,СеулеиТокио. Летом 2017 года сеть Haidilao вышла на рынокГонконга.
В сентябре 2018 года сеть Haidilao вышла на Гонконгскую фондовую биржу, а её соучредители — Чжан Юн, его жена Шу Пин, их партнёр Ши Юнхун и его жена Ли Хайянь — стали долларовыми миллиардерами. По итогам 2018 года выручка Haidilao выросла на 60 % до 17 млрд юаней (3,5 млрд долларов), рыночная капитализация составила 21 млрд долларов, а число зарубежных ресторанов выросло до 36. В 2020 году продажи 1,3 тыс. ресторанов сети превысили 4,4 млрд долларов.
Пандемия COVID-19сильно ударила по сети Haidilao, многие рестораны которой были вынуждены закрыться, а после открытия значительно подняли цены. По итогам 2021 года продажи более 1,4 тыс. ресторанов сети превысили 6,4 млрд долларов (основная выручка пришлась на Китай, США, Японию, Южную Корею и Сингапур).
Haidilao International управляет сетью ресторанов сычуаньской кухни, логистическими и производственными базами, а также занимается доставкой еды, продажей приправ и пищевых ингредиентов, оптовой торговлей и финансовыми услугами. По состоянию на конец 2021 года компания владела и управляла 1443 ресторанами, в том числе 1329 ресторанами в материковом Китае.
Ши Юнхун и Чжан Юн также имеют долю в компанииYihai International, которая производит приправы и соусы дляхогои была выделена из состава Haidilao.
По итогам 2021 года основные продажи Haidilao International пришлись на общественное питание и другие ресторанные услуги (96,5 %), доставку еды (1,7 %), продажу приправ и пищевых ингредиентов (1,7 %). Основная выручка пришлась на рынок Китая (92,8 %).
Основной специализацией сети является подача ингредиентов для приготовления в остром бульоне сычуаньскогохого. К фирменным светлым и тёмным бульонам подаются различные ингредиенты (свинина, телятина, баранина, курятина, утятина, свиные мозги, гусиные потроха, морепродукты, лапша, пельмени, овощи, фрукты, грибы и специи), а такжедипы, салаты, обжаренный арахис, алкогольные и безалкогольные напитки. Клиенты сами выбирают ингредиенты и окунают их, держа палочками, в один из двух или четырёх (в зависимости от заказанной ёмкости) кипящих бульонов различной остроты на свой выбор. Также можно выбрать более 20 различных соусов. Ежегодно в меню ресторанов добавляются новые рецепты. Если у клиента длинные волосы, официанты предложат ему бесплатную резинку, чтобы во время еды завязать волосы сзади. Также клиентам выдают фартуки для защиты одежды и чехлы для защиты телефонов, предлагают горячие полотенца для рук.
Особую известность Haidilao получила благодаря внимательному обслуживанию посетителей, включая бесплатный маникюр, чистку обуви, массаж плеч и рук, настольные игры, напитки и свежие фрукты для ожидающих столика клиентов (в каждом ресторане сети есть зал ожидания для клиентов с маникюрными столами и игровыми зонами для детей). В самих ресторанах работники дарят подарки в день рождения клиента, устраивают шоу с лапшой и танцевальные представления, набирающие много просмотров в китайских социальных сетях. Также можно заказать услуги видеоконференции и общаться с друзьями в другом ресторане Haidilao. Для одиноких посетителей предусмотрены столики с плюшевыми мишками. Клиентам в очках предоставляется салфетка для протирки стёкол. Для повышения эффективности ресторанов сотрудникам предоставляются общежития, многие кухни максимально автоматизированы, а в залах внедряются роботы-официанты.
В 2003 году компания создала собственную службу доставки, которая с 2013 года работает круглосуточно. Сотрудники службы доставки Haidilao перед входом в квартиру надевают бахилы, а затем на кухне помогают клиенту разрезать тушеное мясо и разложить порции на тарелки. Затем они ждут у дома завершения трапезы, после чего забирают фирменное оборудование и посуду (включаяиндукционную плиту). За дополнительную плату работники доставки могут после трапезы убрать помещение клиента.
Свой первый зарубежный ресторан Haidilao открыла в 2012 году вСингапуре. Осенью 2013 года первый американский ресторан сети открылся вАркейдии. Со временем компания вышла на рынкиЮжной Кореи(2014),ТайваняиЯпонии(2015),Гонконга(2017). По состоянию на конец 2021 года за пределамиматерикового Китая114 ресторанов сети Haidilao работали в Гонконге,Макао, Японии, Южной Корее, на Тайване, воВьетнаме,Таиланде,Малайзии, Сингапуре,Индонезии,Австралии,США,КанадеиВеликобритании.
Крупнейшими акционерами Haidilao International являются Чжан Юн (52,9 %), Шу Пин (7,37 %), Ли Хайянь (6,03 %), Ши Юнхун (3,29 %), Ян Лицзюань (3,22 %),Morgan Stanley(1,65 %),Hongde Fund Management(0,66 %),The Vanguard Group(0,6 %) иBlackRock(0,47 %).