브랜디

브랜디(영어:brandy,문화어:브란디)는포도주를증류하여 만든술이다. 통 숙성에 의해 향미가 개선된 술로, 알코올 도수는 약 35-60도 가량이며 서구에서 식후주로 널리 소비된다.
과육을 쓰지 않고 과실의 껍질이나 압착 후의 찌꺼기를 사용한 증류주도 넓은 의미의 브랜디에 속한다. 또봉밀주를 법적으로 과실주와 동등하게 취급하는 국가가 많은바, 이들 국가에서는봉밀주를 증류한 증류주("허니잭")도 브랜디로 취급된다. 증류된 원주는나무통에 넣어 숙성시키거나, 식용 색소를 첨가하는 등의 후처리가 가해지기도 한다. 숙성하지 않은 브랜디는오드비(eaux-de-vie)라고 부른다.
브랜디는 과실주를 소비하는 지역이라면 거의 모든 곳에서 생산된다. 가장 유명하고 인기 있는 브랜디는프랑스남부에서 만드는코냑(Cognac)과아르마냑(Armagnac)이다. 코냑과 아르마냑은 브랜디를 만드는 지방의 지명이면서 곧 해당 지방에서 만드는 브랜디의 이름이기도 하다.
브랜디의 기원은증류법의 발달과 관련이 있다. 고전 시대에 이 과정이 알려졌지만, 15세기가 되어서야 중요한 음료 생산에 사용되었다.16세기 초 프랑스 브랜디는 알코올 도수가 높고 운송이 편리하여 포르투갈의강화 와인의 중심 역할을 차지하면서 대서양삼각 무역을 시작하는 데 도움이 되었다. 무역에서 아프리카 쪽의 Canoemen과 경비병은 일반적으로 브랜디로 급여를 받았다. 17세기 후반에는럼이 삼각 무역에서 교환주로 브랜디를 대체하였다.
처음에는 포도주를 증류하여 보존이 용이하고 상인들이 쉽게 운반할 수 있도록 한 의도였다. 또한 원래 포도주를 증류하여 부피로 계산하던 세금을 줄이기 위한 것으로 추측되며, 증류하여 제거한 물을 소비 직전의 브랜디에 다시 첨가하려는 의도였다. 결과적으로 생성된 생성물은 나무통에 담아 보관한 후 원래의 증류된 주정보다 향상된 것을 발견했다.증류 과정에서 물을 제거하는 것 외에도 수많은 방향족 화합물이 생성되고 분해되면서 원액의 증류액 조성이 근본적으로 바뀌었다. 그 뒤에 색소, 당, 염 등의 비휘발성 물질은 증류기에 남아 원액과는 전혀 다른 맛을 내는 경우가 많았다.
1728년판백과사전에 설명된 대로 브랜디를 증류하는 데는 다음과 같은 방법이 사용되었다.:
길고 번거로운 이 여러 증류를 단축하기 위해, 이를 단일 증류로 줄이는 화학 기구가 발명되었다. 정류된 와인 주정의 순도를 테스트하기 위해 일부에 불을 붙였다. 불에 모든 내용물이 타면서 불순물이 남지 않으면 좋은 술로 간주하였다. 또 다른 더 나은 테스트는 주정 바닥에 약간의화약을 넣는 것이었다. 주정이 불에 탄 후 화약이 불타오르면 좋은 술로 간주하였다.(따라서 알코올 도수를 설명하는 현대적 "프루프(proof)"가 등장하게 되었다.)
대부분의 브랜디는 포도에서 증류되었기 때문에 훌륭한 브랜디를 생산하는 세계 각지의 지역은 포도 재배 지역과 거의 비슷한 수준을 유지해 왔다. 19세기 말, 해외 제국을 포함한 서유럽 시장은 프랑스와 스페인의 브랜디가, 동유럽은불가리아,크림반도,조지아,아르메니아등흑해 지역의 브랜디가 장악하고 있었다. 1877년아르메니아예레반에아라라트 브랜디 브랜드브랜드가 설립되었다. 이 브랜디는 시간이 지나면서 최고 브랜디 브랜드 중 하나가 되었고,얄타 회담당시윈스턴 처칠은이오시프 스탈린이 준 아르메니아 브랜디 드빈에 깊은 인상을 받아 매년 여러 상자씩 보내 달라고 요청했다.보도에 따르면 매년 400병의 드빈이 처칠에게 운송되었다고 한다.1884년다비드 사라지슈빌리는조지아의트빌리시에브랜디 공장을 세웠다. 트빌리시는 당시 터키, 중앙아시아, 페르시아 무역로의 교차로였으며러시아 제국의 일부였다.
몇몇 주요 생산자를 제외하면 브랜디의 생산과 소비는 지역적 성격을 띠는 경향이 있어 생산방식도 상당히 다양하다.  와인 브랜디는 다양한 포도 품종으로 생산된다. 독특한 향과 특성을 지닌 특별한 품종을 선별하여 고품질 브랜디를 만드는 반면, 더 저렴한 어떤 와인을 사용하든 만들어진다.
브랜디는 소위베이스 와인으로 만들어지며 이는 일반 테이블 와인과 현저한 차이가 있다. 더 높은 산 농도와 더 낮은 당도를 달성하기 위해 어린 포도로 만들어진다. 베이스 와인에는 일반적으로 일반 와인보다 더 적은 양(최대 20mg/L)의황이 포함되어 있으며, 이는단식증류기에서 구리와 반응하여 원하지 않는황산 구리(II)를 생성하기 때문이다.  발효 중에 생성된 효모 침전물은 브랜디 스타일에 따라 와인에 보관될 수도 있고 그렇지 않을 수도 있다.
브랜디는 베이스 와인에서 두 단계로 나누어 증류된다. 먼저 베이스에서 물과 고형분의 상당 부분을 제거하여 ABV가 28~30%인 농축 와인, 소위 "로우 와인(low wine)"을 얻는다. 두 번째 단계에서는 로우 와인을 브랜디로 증류한다. 액체는 각각 "초류", "중류",  "후류"라고 하는 세 단계를 거쳐 포트에서 배출된다. 첫 번째 부분인 "초류"는 알코올 도수가 약 83%(166 US proof)이고 불쾌한 냄새가 난다. 끝 부분의 약한 부분인 "후류"는 머리 부분과 함께 버려지고 일반적으로 다른 로우 와인 배치와 혼합되어 다시 증류 사이클에 들어간다. 향과 풍미가 가장 풍부한 중간 중류 부분은 나중에 숙성될 수 있도록 보존된다.
증류는 단순히 와인의 알코올 함량을 높이는 것이 아니다. 제품이 증류되는 열과 증류기의 재료(보통 구리)는 증류 중에 화학 반응을 일으킨다. 이는 수많은 새로운휘발성향 성분의 형성, 와인 내 향 성분의 상대적인 양의 변화, 에스테르와 같은 성분의가수분해로 이어진다.
브랜디는 일반적으로단식증류기(배치 증류)에서 생산되지만증류탑(column still)은연속 증류에도 사용될 수 있다. 이러한 방식으로 얻은 증류액은 알코올 도수가 더 높고(약 90% ABV) 향이 덜하다. 장치의 선택은 생산되는 브랜디의 스타일에 따라 다르다.코냑과남아프리카 브랜디는 배치 증류되는 브랜디의 예이며많은 미국산 브랜디는 컬럼 스틸에서분별 증류를 사용한다.
증류 후, 숙성되지 않은 브랜디를 오크통에 넣어 숙성시킨다.  일반적으로 자연적인 황금색 또는 갈색 색상의 브랜디는오크통에서 숙성된다(단일 배럴 숙성). 일부 브랜디, 특히 스페인산 브랜디는 생산자가 매년 배럴을 바꾸는솔레라(solera) 시스템을 사용하여 숙성된다. 스타일, 등급 및 법적 요구 사항에 따라 일정 기간 숙성한 후 숙성된 브랜디를 증류수와 혼합하여 알코올 도수를 낮추고 병에 담는다. 일부 브랜디에는 캐러멜 색소와 설탕이 첨가되어 배럴 숙성의 모습을 흉내낸다.
브랜디는 전통적으로스니프터(snifter),포도주잔, 튤립 글라스에 담아 실온(니트)으로 제공된다.  상온에서 마실 때에는 잔을 손바닥으로 쥐거나 가볍게 가열하면 약간 따뜻해지는 경우가 많다. 브랜디를 과도하게 가열하면 알코올 증기가 너무 강해져 향이 너무 강해질 수 있다. 따뜻한 브랜디를 좋아하는 사람들은 브랜디를 따르기 전에 잔을 데워달라고 요청할 수도 있다.
브랜디를 다른 음료에 첨가하여 여러 가지 인기 있는칵테일을 만들 수 있다. 여기에는브랜디 사와,브랜디 알렉산더,칵테일,브랜디 데이지,브랜디 올드 패션드가 포함된다.
영국계 인도인들은 주로 "브랜디-포니(brandy-pawnee, 물을 넣은 브랜디)"를 사용한다.
브랜디는 스테이크와 다른 육류의팬 소스를 만드는 데 사용되는 일반적인탈지액이다. 일부 수프, 특히 양파 수프에서 더 강렬한 풍미를 낸다.
영국 크리스마스 요리에서 브랜디는크리스마스 케이크,브랜디 버터,크리스마스 푸딩과 같은 전통 음식에서 흔히 사용되는 향료이다. 또한 축제 시즌에 마시는멀드 와인과에그노그와 같은 음료에도 일반적으로 사용된다.
브랜디는크레페 쉬제트나체리 주빌리등의 요리를플람베할 때 사용한다.브랜디는 전통적으로 크리스마스 푸딩 위에 부어 서빙하기 전에 불을 붙인다. 플람베를 사용하면 브랜디의 알코올을 최대 75%까지 유지할 수 있다.
19세기에 브랜디는 종종 "자극적"이라는 이유로 의료용으로 사용되었다. 또한 열대 아프리카를 탐험하던 많은 유럽 탐험가들도 브랜디를 사용했는데, 그들은 브랜디를 규칙적으로 적당히 마시면 여행자가 열, 우울증, 스트레스에 대처하는 데 도움이 될 수 있다고 제안했다. 이러한 견해는 19세기 후반과 20세기 초반에 사람들이 브랜디의 "의학적" 특성을 사교적 음주의 변명으로 사용하고 있다는 의견이 나오면서 인기를 잃었다.
브랜디는 전통적인 연도 등급 시스템을 가지고 있지만,코냑과아르마냑을 제외하고는 사용이 규제되지 않는다.다음 표시는 일반적으로 브랜드 이름 근처 라벨에서 찾을 수 있다.:
브랜디 데 헤레스의 경우Consejo Regulador de la Denominacion Brandy de Jerez는 다음과 같이 분류한다:
러시아 브랜디(자국내에서는 전통적으로 "코냑"이라고 불린다.), 그리고 다른 많은 구소련 국가의 브랜디와 마찬가지로 프랑스와 유사한 전통적인 러시아 등급 시스템을 사용하지만 상당히 확장한다.: