Мясо акулы

Мясо акулы,акуля́тина— этоморепродукты, состоящие из плотиакул. Некоторые акулы вылавливаются для употребления в пищу человеком, например, такие виды какатлантическая сельдевая акула, короткохвостаяакула-мако,серая акулаилисьи акулы, среди прочих. Мясо акулы популярно в Азии, где его часто употребляют всушеном,копченомилисоленомвиде. Мясо акулы регулярно потребляется в Исландии, Японии, Австралии, некоторых частях Индии, Канады, Шри-Ланке, районах Африки и Мексики. В западной культуре употребление мяса акулы иногда считается табу, хотя его популярность в западных странах возросла.
Акул ели, по крайней мере, спозднего бронзового века(1550—1130 гг. до н. э.), например, вЛеванте.
Необработанное мясо акулы может иметь сильный запахаммиакаиз-за высокого содержаниямочевины, которое образуется при разложении рыбы. У акулы нет мочевого пузыря, и процесс выделения мочи происходит черезкожу. Содержание мочевины и запах аммиака можно уменьшить,маринуямясо в таких жидкостях, как лимонный сок, уксус, молоко или солёная вода. Способы приготовления включают нарезку мяса на стейки ифиле..
ВВосточной Африкеи на островах в Индийском океане мясо акулы было предметом торговли и на протяжении веков являлось важным источником белка. Его потребление в основном может происходить в прибрежных районах. Его можно законсервировать с помощью засаливания, чтобы продлить срок хранения и облегчить транспортировку.
Мясо акулы распространено и популярно в Азии. В 1999 году объединенные страны Азии лидировали по количеству пойманных акул. В 1996 году азиатские промысловики добыли 55,4 % мирового улова акул.
Япония занимает значительную долю рынка в торговле замороженным и свежим мясом акулы, как для импорта, так и для экспорта. В Японии мясо акулы обычно употребляют в готовом виде, например, в приготовленных рыбных колбасах,сурими,рыбной пасте,рыбных шарикахи других продуктах.
В Корееdombaegi(돔배기), солёное мясо акулы, едят в провинцииСеверный Кёнсан, и оно считается местной едой вЙончхоне, которая распространена в праздничные дни.
Мясо акулы популярно в Австралии, где оно известно какflake. Flake получают в основном изкуньей акулы, небольшого вида, питающегося донным кормом, распространенного вдоль восточного побережья Австралии. Однако из-за истощения запасов австралийских, а затем и новозеландских акул, этот спрос все больше заполняется куньими акулами из Южной АфрикиFlake можно приобрести в виде готового блюда в большинстве австралийских магазинов, продающих рыбу и чипсы, обычно в виде филе в кляре или обжаренного на гриле.
По даннымПродовольственной и сельскохозяйственной организации ООН(FAO), европейские страны являются основными рынками сбыта мяса акул. Маринованнаякатрановая акула— популярная еда в Германии, Франции и других странах Северной Европы. Мясо обычно обрабатывают и употребляют в виде стейков и филе. В Германии, однако, предпочтение отдается спинкам и брюшку, которые называютсяSchillerlocken. По данным ФАО, в 1999 году Италия лидировала в мире по импорту мяса акулы, за ней следовали Франция и Испания. В 1999 году Франция импортировала второе по величине количество акульего мяса в мире.
Маленькие акулы продаются в Британии в магазинахрыбы и чипсов, какгорбуша.
В Исландии,хаукартль— национальное блюдо, приготовленное изгренландской акулыилигигантской акулы. Мясо акулы закапывают и ферментируют, а затем подвешивают сушиться в течение нескольких месяцев.