Cerveza de trigo

Lacerveza de trigoes unacerveza, generalmente defermentación altaoale, que se elabora con una gran proporción detrigoen relación con la cantidad decebadamalteada. Las dos variedades principales son laWeissbier, basada en latradición alemana, y laWitbier, basada en latradición belga; los tipos menores incluyenLambic(hecha con levaduras silvestres y bacterias),Berliner Weisse(una cerveza turbia y agria) yGose(una cerveza de hierbas agria, salada y de tipo alemán).
En la actualidad, las cervezas de trigo son muy populares, y muchas de las cervecerías más importantes que elaboran cerveza de trigo datan de laEdad Mediay su uso asociado amonjesyabadías. Sin embargo, tras laSegunda Guerra Mundialestas cervezas estuvieron a punto de desaparecer,​​ ya que el uso del trigo se reservó exclusivamente para la elaboración depandebido al hambre de la población belga y alemana.​​ A partir de la década de 1960 se produjo el resurgir de las cervezas de trigo tradicionales en Europa.​
Dentro de las cervezas de trigo existen dos variedades principales, que son laweißbier(enalemán, «cerveza blanca») basada en la tradición alemana de mezclar al menos 50% detrigoconmalta de cebadapara hacer una cerveza de fermentación alta de color claro, y lawitbier(enneerlandés, «cerveza blanca») basado en la tradición belga de utilizar aromatizantes como elcilantroy la cáscara denaranja. Las cervezas blancas belgas a menudo se hacen con trigo crudo no malteado, a diferencia del trigo malteado utilizado en otras variedades.
Tanto laweißbieralemana como lawitbierbelga se denominan «cervezas blancas» porque «trigo» tiene la misma raíz etimológica que «blanco» en la mayoría de laslenguas germánicas occidentales(incluido el inglés).​
Los cerveceros estadounidenses y canadienses siguen las dos tradiciones principales de cerveza de trigo, generalmente con una mayor variación.​​ EnGran Bretaña, la cerveza de trigo no se considera tradicional; sin embargo, las ventas han aumentado en los últimos años. Esto está en línea con el aumento de las ventas de otros productos especializados.​ Tiende a ser un híbrido del estilo continental con un inglés amargo, en lugar de una emulación exacta.​​
Otros estilos menores de cerveza de trigo comoBerliner weiße,goseylambicse elaboran con una proporción significativa de trigo.
LaWeizenbieroHefeweizen—en el sur de Baviera generalmente llamadaWeißbier(literalmente «cerveza blanca», pero el nombre probablemente deriva deWeizenbier, «cerveza de trigo»)— es una cerveza tradicional deBavieraen la que una proporción significativa decebadamalteadase reemplaza contrigomalteado. Según laLey de pureza de 1516, lasWeißbierselaboradas en Alemania deben fermentarse utilizando unalevadurade "fermentación superior", que técnicamente es una "levadura deale".​ Se utilizan cepas especializadas de levadura que producen sobretonos de plátano y clavo como subproductos de la fermentación.​
Weißbierse llama así porque, en el momento de su creación, era de un color más pálido que la cerveza marrón tradicional deMúnich. Es bien conocido en toda Alemania, aunque más conocido comoWeizen(«trigo») fuera de Baviera. Los términosHefeweizen(«levadura de trigo») oHefeweißbierse refieren a la cerveza de trigo en su forma tradicional, sin filtrar. El términoKristallweizen(«trigo cristalino») okristall Weiß(«cerveza blanca cristalina») se refiere a una cerveza de trigo que se filtra para eliminar la levadura y las proteínas de trigo que contribuyen a su aspecto turbio.
El estilo laHefeweizense destaca especialmente por su bajo amargor de lúpulo (alrededor de 15 IBU) y sucarbonataciónrelativamente alta (que se acerca a los cuatro volúmenes), considerado importante para equilibrar la dulzura relativamente maltosa de la cerveza. Otra nota de sabor equilibrante única de la cervezaHefeweizenes su carácter fenólico; sufenolcaracterístico es el 4-vinil guaiacol,​ un metabolito delácido ferúlico, el resultado de la fermentación por levadura de fermentación superior apropiada para el estilo. El carácter fenólico de laHefeweizenha sido descrito como "clavo" y "medicinal" pero también ahumado. Otras notas de sabor más típicas pero menos asertivas producidas por la levaduraWeißbierincluyen "plátano" (acetato de amilo), "chicle" y, a veces, "vainilla" (vainillina).
Laweißbierestá disponible en varias otras formas, incluyendoDunkelweizen(«trigo oscuro») yWeizenstarkbier(«cerveza de trigo fuerte»), comúnmente conocida comoWeizenbock. Las variedades de trigo oscuro están hechas con maltas más oscuras y más altamente cocidas (tanto trigo como cebada). LosWeizenbocksgeneralmente tienen un contenido de alcohol mucho más alto que sus primos más ligeros.
Las cuatro marcas más grandes en Alemania sonErdinger,Paulaner,FranziskaneryMaisel.​ Otras marcas de renombre sonAugustiner,Weihenstephaner,Schneider(una especialidad de color bronce) y Andechser. Las marcas regionales en Baviera son Hopf, Unertl, Ayinger, Schweiger y Plank. LaAventinuses un ejemplo deWeizenDoppelbock, la versión más fuerte y oscura deWeizenbock,​​ elaborada por la cervecería G. Schneider & Sohn en Kelheim.
Los cerveceros británicos que producen variedades acondicionadas en barrica incluyenOakleafEichenblatt Bitte,HoskinsWhite Dolphin,FyfeWeiss SquadyOakhamWhite Dwarf.
LaWitbier(en flamenco, «cerveza blanca») obière blanche(en francés, «cerveza blanca»), o simplementewittees una cerveza de cebada y trigo dealta fermentaciónelaborada principalmente enBélgicay losPaíses Bajos. Recibe su nombre debido a las proteínas de levadura y trigo suspendidas que hacen que la cerveza se vea turbia o blanca cuando está fría. Es un descendiente de esas cervezas medievales que fueron aromatizadas y preservadas con una mezcla de especias y otras plantas como elcilantro, lanaranjay lanaranja amargaconocidas como "gruit" en lugar de usarlúpulo.
El estilo fue revivido porPierre Celisen laCervecería Hoegaardenen Bélgica​ y la Cervecería Celis en losEstados Unidos​ después de que estuvieran cerca de desaparecer tras laSegunda Guerra Mundialy losracionamientosalimenticios en Bélgica, donde el trigo se priorizó para la producción depan.​​ Se elabora tradicionalmente con hasta un 50% de trigo crudo en lugar de malta de trigo.​ Las cervezas tienen un sabor algo agrio debido a la presencia deácido lácticooácido acético, mucho más pronunciado en el pasado que hoy.​ Además, la levadura suspendida en la cerveza provoca una fermentación continua en la botella.
Una variedad menor de cerveza de trigo está representada por laBerliner Weiße, que es baja en alcohol (2,5% a 3% de contenido alcohólico) e intencionalmente agrio. Los jarabes endulzados de limón, frambuesa o hierba deasperillaa menudo se agregan antes de beber.
LaLeipzigergosees similar a laBerliner Weißepero ligeramente más fuerte con alrededor del 4% de alcohol. Sus ingredientes incluyen cilantro y sal, que son inusuales para las cervezas alemanas.
Lalambicbelga también se hace con trigo y cebada, pero difiere de casi todas las cervezas en el uso de levadura salvaje para la fermentación espontánea.
Una variación en el estilo de labarley wineimplica agregar una gran cantidad de trigo a la cuenta de puré, lo que resulta en lo que se conoce comovino de trigo. Este estilo se originó en los Estados Unidos en la década de 1980.​