Bouillon Chartier

Bouillon Chartiersono una serie diristorantidiParigi. Il primo locale ad essere fondato, ubicato al numero 7 dellarue du Faubourg Montmartre, nelIXarrondissement, fu aperto nel1896e dal 13 aprile1989è classificato comemonumento storicodallo Stato francese per l'architettura dello stabile e le decorazioniBelle Epoqueoriginali. Ad oggi sono stati aperti altri due ristoranti Bouillon Chartier, al 59 diBoulevard du Montparnassee di fronte allastazione di Parigi Est.
Il ristoranteBouillon Chartiernacque nel1896. Prende il nome dai fondatori, i fratelli Camille ed Edouard Chartier.
Il terminebouillon(che in senso stretto significa "brodo" infrancese) indica un tipo di ristorante che, secondo il concetto ideato a fine Ottocento dal macellaio Pierre Duval, serve piatti semplici e popolari (come appunto ilbouillon) a prezzi modici.
Il ristorante dichiara di basare la propria attività sull'idea di «offrire un pasto degno di questo nome a un prezzo modesto» («offrir un repas digne de ce nom à un prix modeste»).Questa linea guida è stata mantenuta costante nell'arco della storia più che secolare del ristorante, che dalla fondazione ha cambiato solo quattro proprietari,e in essa viene identificata la ragione del duraturo successo del locale.
In passato, nei mobili di legno che si trovano nella sala erano conservati i tovaglioli dei clienti abituali, che potevano così utilizzare sempre il proprio.
Tre Bouillons Chartier sono ancora oggi in attività:
Il caffè-ristoranteLe Procope, al 13 di rue de l'Ancienne-Comédie, è diventato un Bouillon Chartier tra il 1900 e il1957, prima di tornare al suo nome originale, che è stato classificato come monumento storico dal1962.
Un secondo Bouillon Chartier venne aperto nel1902al 142 delboulevard Saint-Germain. Le decorazioni originali in stileArt Nouveaudella sala, la quale oggi è in uso come parte di un altro ristorante (Brasserie Vagenende), sono state inserite nella lista dei monumenti storici nel1975.
Al numero 14 della rue du Faubourg-Saint-Denis fu aperto, in una data posteriore al1905, un altro Bouillon Chartier, che chiuse poi nel1938. L'interno è particolarmente degno di nota, presentando ricche decorazioniArt nouveaue diversi pannelli di vetro dipinto di Louis Trézel (tra cui quattro ispirati a un ciclo delle quattro stagioni diAlphonse Mucha), nonché un bancone realizzato daLouis Majorelle. Anch'esso, dal 1997, appartiene al registro dei monumenti storici.
Un altro ristorante, fondato da Camille Chartier al numero 3 dellarue Racine, nelVIarrondissement, esiste ancora sotto il nome diBouillon Racine, ed è a sua volta iscritto nel registro dei monumenti storici dal 1995.
L'ingresso di Chartier è situato in un piccolo cortile interno cui si accede da un portone su rue du Faubourg-Montmartre. L'ampia sala ha una superficie totale di circa 280m²ed è dotata di un soppalco, che porta la sua capienza a 319 posti. Spesso, poiché tradizionalmente il ristorante non accetta prenotazioni, si forma una coda fuori dall'ingresso. Vengono serviti circa 1200 pasti al giorno.
Vengono serviti piatti semplici dellatradizione francese, comechoucroutealsaziana,confit de canardeandouillette; gli antipasti vanno dallelumacheall'uovo sodo conmaionese; i dolci includono la coppa dipanna montatae lacrema di marroni.
La sala è in stile tardo ottocentesco, e non ha subito rimaneggiamenti sostanziali dalla fondazione nel 1896.Il soffitto è occupato da una grande vetrata, mentre l'illuminazione artificiale è offerta da lampade sferiche. Le pareti sono coperte per buona parte da specchi e decorate con festoni floreali e con l'iniziale "C" di Chartier.
I camerieri indossano un'uniforme di stile a sua volta ottocentesco, comprendente ungiletnero e ungrembiulebianco. Le ordinazioni vengono prese annotandole a penna sulla tovaglia bianca dei tavoli, e il cameriere esegue la somma a mano quando viene chiesto il conto.