Elote

Elelote,​choclo,jojotoomazorcaes laespigademaíztierno, cuyos granos reservan humedad.
Recibe distintos nombres según las zonas geográficas: EnMéxicoyCentroamérica(excepto Panamá) se le llama «elote», palabra que proviene delnáhuatlelotitutl(‘maíz tierno’)​ con referencia a la mazorca que todavía está en la planta que la produjo (tanto maduras como inmaduras), o bien a la que fue recientemente cosechada y en la cual los granos todavía guardan la humedad natural. Este término también se usa en las comunidades mexicanas y centroamericanas de losEstados Unidos.
En Sudamérica (Argentina,Chile,Colombia,Ecuador,Bolivia,Paraguay,UruguayyPerú),  el término para elote es «choclo», que deriva del quechuachuqllu.​ EnColombiayCubase le conoce simplemente como «mazorca». EnVenezuela, se le llama «jojoto».
EnMéxico,El Salvador, y en el sur de losEstados Unidosexiste la costumbre de comer elotes como golosina o como refrigerio salado. Para ese propósito, se les hierve en agua con sal común o detequesquitey con especias como elepazotey la hierba de Santa María opericón, y se les condimenta con ingredientes varios, comomantequillaomayonesayquesorallado y, en el caso específico de México, alternativamente conchile, jugo delimónysal. Asimismo, en el área de Mesoamérica, es costumbre en las ferias patronales de cada pueblo los llamados «elotes locos», los cuales no son más que el elote previamente cocido con agua y sal, aderezado de forma rústica con mayonesa, salsa dulce o ketchup y mostaza, y se sirven ensartados en un palo de madera para helado.
En algunas regiones deMéxicoexisten los llamados «eloteros», personas que se dedican específicamente a vender elotes hervidos, transportándolos en un carromato manual a lo largo de calles y avenidas de las ciudades y pueblos. Pueden recorrer las inmensas distancias o estar fijos en un puesto o frente a las plazas donde hay más afluencia de personas. Los comensales pueden escoger los elotes según su preferencia, ya sea tiernos o duros, de grano pequeño o grande. Se conoce que está cocido el elote pellizcándolo con la uña, y observando si la uña entra al grano, también le puede poner crema, mayonesa, queso amarillo (líquido), chile en polvo y líquido, queso rallado y mantequilla. Los elotes se mantienen calientes poniendo el recipiente donde se cocinan en un brasero oanafrede carbón. Deben servirse acabados de cocer, para que no cambie su color y sabor. Los elotes suelen hervirse y transportase aún envueltos en las hojas del elote, ya que al cocinarlo así las hojas le dan más sabor.
Los eloteros también venden elotes asados a las brasasin situ, en el mencionado anafre. Estos elotes se preparan con todo y hojas, asándolos en las brasas y salpicándolos de agua salada, hasta que las hojas empiezan a quemarse y los granos de adentro adquieren un cocimiento adecuado, o incluso una textura crujiente. Es una costumbre el asar elotes también en la época de la primera cosecha en el área de Mesoamérica, específicamente a finales de junio hasta principios de septiembre, se puede observar a mujeres en la orilla de la carretera junto a los maizales o milpas en las zonas de cultivo, ofreciendo elotes asados en su hoja y aderezados únicamente con jugo de limón y sal.
En lacocina mexicanay de otros países deLatinoamérica, los elotes pueden usarse comolegumbres, debido a que su tiempo de cocción es menor y a que, si lamazorcaes lo suficientemente tierna, puede incluso consumirse entera, debido a la suavidad de los tejidos vegetales.
En México y Centroamérica, los elotes son la base o el complemento de numerosos platillos, incluyendo sopas, guisados, frituras, tortas ybudínes, tamales de cazuela, postres y platillos de repostería como pasteles, panes, y «tlaxcales». También se usan para preparartamalesespecíficos de elote, diferentes a la gran variedad de tamales que existen. Otra aplicación de los elotes está en cierto tipo deatoles, como elchileatole.
EnArgentina,Bolivia,Chile,Ecuador,ParaguayyPerúse hacen varias preparaciones como elpastel de chocloy lahumita. También se consume hervido o sancochado, combinado con ají hecho a base dehuacatay(hierba aromática de Perú, Ecuador y Bolivia) o con trozos de queso fresco. El choclo desgranado también se consume en elceviche peruano. También suele comerse como parte delchupe. En Chile igualmente se consume como parte de lacazuela.
EnColombiayVenezuelalas mazorcas se consumen como parte delsancochode res, gallina o mondongo; o bien simplemente hervidas, al natural o untadas conmargarinaomantequilla. EnColombia,Costa RicayVenezuelase prepara una especie de tortilla húmeda llamadaarepa de choclo(Colombia), chorreada (Costa Rica) o cachapa (Venezuela) que se prepara licuando los granos una vez retirados de la mazorca. El resultado es una masa muy líquida la cual se cocina sobre una sartén o plancha caliente, suele acompañarse con quesos blancos y mantequilla. La cachapa es un alimento muy popular en toda Venezuela, considerada uno de los platos típicos del país.
En México, las tiendas y los puestos que venden elotes suelen venderlos desgranados en un vaso. A esta presentación se la conoce de distintas maneras a lo largo del territorio nacional: en el norte y noreste de México también se la conoce como «cóctel de elote», «trolelote», o simplemente «elote en vaso»; en el estado deAguascalientesse la conoce como «chaska»; y, en la Ciudad de México y sus alrededores, como «esquites».
La palabra «esquites» proviene delnáhuatlizquitl, deicequi‘tostar (en comal)’. Los esquites son los granos del elote hervidos en agua con sal,epazotey otrashierbas de olor, y a veces patas de pollo. Servidos en un vaso, se toman calientes y con cuchara, y normalmente se les agrega jugo delimón,chile, ysal. Se le puede agregarmayonesa, crema y queso.
En elestado de Hidalgo, en el centro deMéxico, los esquites se preparan con granos de elote que se sofríen en aceite vegetal junto conajo,cebollaychileverde picados y ramas u hojas de epazote, sazonados con sal. Se come caliente, como un guiso sencillo.
Los esquites son un platillo típico de la cocinamexicana, especialmente de la zona centro del país. EnPueblay en algunos otros estados del centro-oriente de México también se vendechileatoleen el mismo puesto.
En laherbolarialatinoamericana, los estigmas del elote se denominan pelos de elote obarbas de maíz. Se usan para padecimientos renales, para reducir lapresión arterialo elcolesterol, para controlar ladiabeteso para tratar las molestias digestivas (dolor de estómago,estreñimiento,vómito). Se afirma que los pelos de elote ayudan a limpiar lasvías urinarias.