Chorba

Lachorba(enarabe:شُرْبَة,šurba; enturc:çorba; enalbanais:çorba; enpersan:شوربا; enamharique:ሾርባ),chorwa(enpachto:شوروا),chourpa(enrusse:шурпа),chorpa(enouïghour:شورپا),chorpo(enkirghize:шорпо),sorpa(enkazakh:сорпа),chaṛḇa(entamazight:ⵛⴰⵕⴱⴰ,caṛba), est unesoupetraditionnelle d'Afrique du Nord, desBalkans, de l'Europe de l'Est, de l'Asie centrale, duMoyen-Orientet de l'Asie du Sud.
En arabe, le motchorbaprovient du verbe « boire » et du nom commun « boisson ». Au sens propre, unechorbac'est « quelque chose à boire », donc quelque chose qui étanche la soif. D'où le mot français « sorbet » vient du mot turcchorbet'qui vient du mot arabechorba. D'autres sources évoquant une originepersanedu mot qui conjuguerait les sens de potage, deragoûtet de salé.
Dans les cuisineskazakheetkirghize, les termeschorpoetsorpadésignent habituellement dubouillon. Lashorpoest préparée à partir demoutonbouilli.
Il existe des variantes auTurkménistan(çorba) et auTadjikistan(šurbooušurpo).
Dans lacuisine afghane, on l'appellechorwa; elle est composée deviande,pommes de terreetharicots.
Au Maghreb lachorbaest principalement consommée enAlgérie,LibyeetTunisie.
Pendant leramadan, lachorbaest servie quotidiennement après la prière et offerte traditionnellement aux pauvres. Elle est très appréciée pour démarrer le repas après une journée sans boire ni manger car elle étanche la soif et prépare en douceur l'estomac pour recevoir de la nourriture.
De nos jours, on la trouve même dans les restaurants gastronomiques.
Elle est généralement préparée à base de viande ovine (moutonouagneau), devermicellesou defrik(blé concassé) et de légumes (variables selon les régions :tomates,courgettes,carottes, etc.).
Lachorbatunisienne peut également être préparée avec de la viande deveauou depoulet(moins grasses que le mouton) ou avec despattesdebœufou encore à base depoissonou depoulpe. Elle est souvent plus piquante que celle que l'on trouve en Algérie.
Lachorbaalgérienne la plus répandue est préparée à base de frik alors que d'autres types dechorbaexistent, telles que lachorba fdaouechavec des vermicelles. Dans la région algéroise, la chorba était couramment nomméeel m'katfadu nom des vermicelles (thimkatafthen berbère) préparés artisanalement.
Leur point commun est qu'elles sont épicées et parfumées avec de lacoriandreet de lamenthe. Lachorba beida(blanche) est également une spécialité algérienne consommée pendant le ramadan et appréciée pour sa légèreté.
Dans ces pays, laciorbăest une soupe acide à base desondebléfermenté.
Chorbasignifie littéralement « soupe » enturcet il en existe de nombreuses variantes.
Partager unechorbaétait symboliquement très important chez lesjanissairesde l'armée ottomane. Dans ce corps d'armée,çorbacı(littéralement « homme soupe ») était un rang militaire équivalent au grade decolonel.
Il est encore courant enTurquiede consommer unechorba, et particulièrement uneişkembe çorbası, afin de contrer les effets de lagueule de bois.
Lachorbaest notamment évoquée dans les filmsLa HainedeMathieu Kassovitz(1995), où elle est préparée par la mère de Vinz et très appréciée par Saïd, et dansIl était une fois dans l'OueddeDjamel Bensalah(2005), où le meilleur ami de Yacine, Johnny Leclerc alias Abdel Bachir, ne pense qu'à manger une chorba lors d'un voyage en Algérie.