Chipotle

Chipotle(čti čipotle) nebo takéchilpotleje výraz pocházející z jazykanahuatla znamenající uzenáchilli paprička. Je tovyuzenáavysušenápaprička jalapeño, která se používá především vmexické kuchynia v kuchyních, jež jí jsou inspirovány, jako je napříkladTex-Mex. V jejich chuti se pálivost původních papriček spojuje s uzenou příchutí dýmu.
Jednotlivé odrůdy papriček jalapeño se od sebe liší velikostí a pálivostí. VMexikujsou jalapeño známé také jakocuaresmeñonebogordo. Až donedávna se uzené papričky chipotle objevovaly převážně natrzíchve středním a jižním Mexiku. S tím, jak rostla jejich popularita v zahraničí, zejména veSpojených státecha vKanadě, začala se výroba a zpracování papriček jalapeño rozšiřovat i do severních oblastí Mexika, aby mohl být lépe zásobován jihozápad Spojených států. Dnes se tyto papričky pěstují a zpracovávají i v jiných zemích.
Chipotle má pálivost mezi 3000–10 000Scovilleových jednotek(SHU). Je tak co do pálivosti srovnatelná s francouzskou papričkou Espelette, mexickou Guajillo, maďarskou feferonkou a somáčkou Tabasco.
Obvyklý postup vypadá tak, že sběrači často procházejí po pozemku, kde se papričky jalapeño pěstují, a sklízejí přitom nezralé zelené papričky, jež jsou určeny pro trh. Na koncivegetačního obdobípapričky přirozeně dozrávají a získávají jasně červenou barvu. V Mexiku a ve Spojených státech mají zralé červené papričky jalapeño zaručený odbyt. Papričky určené k sušení se nechávají na keřících co nejdéle. Když získají temně červenou barvu a ztratí značnou část své vlhkosti, přichází čas jejich sklizně. Poté se sklizená jalapeña převezou do uzavřenýchudíren, kde je dělníci rozmístí na kovové rošty. Dotopeništěse naskládá dřevo a jehokouřje pak veden do uzavřeného prostoru udírny. Papričky se vždy po několika hodinách promíchají, aby se lépe proudily. Uzení probíhá po několik dní, dokud se jalapeña nezbaví většiny vlhkosti. Výsledek pak vzhledově poněkud připomínásušené ovoce. Z pěti kilogramů papriček jalapeño vznikne asi půl kila uzených chipotle.
Většina chipotle pochází ze severomexického státuChihuahua.Tatoodrůdaje známa jakomorita(španělskymalámoruše). Ve středním a jižním Mexiku jsou chipotle známé jakochile meco,chile ahumadonebotípico. Zatímcomoritasz Chihuahuy mají purpurovou barvu,chile mecojsou hnědé až našedlé a vypadají jako nedopalekdoutníku. Většina chipotle v USA jsou papričky odrůdymorita. Téměř všechnychipotle mecose spotřebují v samotném Mexiku.
Uzené papričky chipotle dodávají řaděpokrmůmexické kuchyně, jejichž hlavnípřísadoučasto bývají, poměrně mírnou, avšak zemitou štiplavost. Používají se také k přípravě různýchomáček.  Mohou se rozemlít a smíchané s dalšímkořenímpoužít pro přípravumarinád. Chipotle se často užívají (obvykle v mleté podobě) jako přísada pro různé domácí i průmyslově vyráběnéomáčkyprobarbecue, pro běžnégrilování, případně pro chili nebo dušené pokrmy. Průmyslově vyráběné pochutiny mívají na etiketě obvykle poznámku, že obsahují chipotle.
Tyto chilli papričky jsou pálivé a mají výraznou kouřovouchuťavůni. Vzhledem k silnédužiněse obvykle používají do jídel, která se připravují na mírném ohni, spíš než v syrovém stavu. Celé chipotle se přidávají dopolévek, do dušenýchpokrmůči dogulášů. Mohou také okořenit pokrmy zfazolínebo zčočky.
V tomto článku byl použitpřekladtextu z článkuChipotlena anglické Wikipedii.