Johnny cake

LeJohnny cake(aussi appeléjourney cake,Johnny bread,hoecake,shawnee cakeouspider cornbread) est unpain platfrità lafarine de maïs. Historiquement, lescolonsde laNouvelle-Angleterreauraient empruntée la recette auxAmérindiens.
La plus ancienne mention du termeJohnny cakedate de1739(enCaroline du Sud) ; l'orthographejourney caken'est attestée qu'à partir de1775sur lacôte du Golfe, mais pourrait être la forme antérieure. Le mot est probablement basé sur le motJonakin, enregistré enNouvelle-Angleterreen1765, lui-même dérivé du motjannock, enregistré dans le nord de l'Angleterre auXVIsiècle. Selon Edward Ellis Morris, le terme était le nom donné « […] par les nègres [américains] à un gâteau fait de maïs indien».
Une autre dérivation suggérée est qu'il vient du gâteauShawnee, bien que certains auteurs ne soient pas d'accord.
Le termehoecakeest attesté pour la première fois en1745, et le terme est utilisé par desécrivainsaméricainstels queJoel BarlowetWashington Irving. L'origine du nom est la méthode de préparation : ils étaient cuits sur un type depoêleen fer appeléhoe. Il existe des preuves contradictoires concernant la croyance commune selon laquelle ils étaient cuits sur les lames des houes de jardinage.
Un hoecake peut être fait à partir de pâte à pain de maïs ou de restes de pâte à biscuits. Un hoecake au pain de maïs est plus épais qu'une crêpe aupain de maïs.
Pour les longs voyages, les IndiensChaouanons(shawnee) avaient l'habitude de faire cuire unegalettedemaïssur des pierres chaudes. Les colons s'en seraient inspirés en y adjoignant de lafarine de blé. Les Indiens appelaient leur galettejonikin, les colons, eux, direntjourney cakeen référence aux longues expéditions pendant lesquelles ce biscuit trouvait toute son utilité. C'est finalement le nomJohnny cakequi est resté.
La culture sudiste des Amérindiens (Cherokees,Chicachas,Chactas,Creek) est la pierre angulaire de la cuisine sudiste. Cette culture est à l'origine de l'un des principaux aliments de base du régime alimentaire du Sud : lemaïs(maïs)Le maïs était utilisé pour préparer toutes sortes de plats, depuis lepain de maïset legritsfamiliers jusqu'auxliqueurstelles que lewhiskyet lemoonshine, qui étaient des articles commerciaux importants. Le pain de maïs était populaire pendant laguerre de Sécessionparce qu'il était très bon marché et pouvait être fabriqué dans de nombreuses tailles et formes différentes. Il pouvait être façonné en pains hauts et moelleux ou simplement frit pour un repas rapide.
LesJohnny cakessont unpain de maïssanslevainfait defarine de maïs, deselet d'eau. Les premiers cuisiniers plaçaient la pâte de maïs épaisse sur une planche de bois ou une douelle de tonneau, qu'ils appuyaient sur un morceau de bois ou une pierre devant un feu ouvert pour la faire cuire.
Dans lesud des États-Unis, auXVIIIsiècle, des versions étaient préparées avec de lafarine de rizou d'hominyet peut-être dumanioc. Unlivre de cuisinede1905contient une recette de «Alabama Johnny Cake» préparée avec du riz et de la « farine».
La différence entre leJohnny cakeet lehoecakerésidait à l'origine dans la méthode de préparation, bien qu'aujourd'hui les deux soient souvent cuits sur une plaque ou dans une poêle. Certaines recettes prévoient la cuisson desJohnny cakesau four, comme lescorn pones, qui sont toujours cuits au four comme ils l'étaient traditionnellement.
LesJohnny cakespeuvent également être préparés avec du levain, avec ou sans d'autres ingrédients plus communément associés aux pancakes américains, comme les œufs ou les graisses solides comme le beurre. Comme les pancakes, ils sont souvent servis avec du sirop d'érable, du miel ou d'autres garnitures sucrées.