Itik serati

Itik serati,itik surati,itik manila,entog,entokataumentok(Cairina moschata) adalah sejenisburungatauunggasyang termasuk keluargabebekyang dipelihara untuk diambil daging dan telurnya.Istilahmentokberasal daribahasa Jawa; di tempat lain ia mungkin disebut dengan salah satu atau beberapa nama berikut:entok,enthokatauentog(Sd.), (dalam bahasa JawaDialek Banyumasdisebut: entog, sedangkan entog jantan disebutbasur),itik manila, ataubebek manila(Ind.). Dalambahasa InggrisdisebutMuscovy DuckatauBarbary Duck.
Di Indonesia unggas ini adalah sepenuhnya hewan peliharaan, yang diternakkan terutama untuk dagingnya. Asal usul mentok peliharaan adalah dariMeksiko,Amerika TengahdanAmerika Selatan, di mana populasi burung ini hidup alami dan liar dirawa-rawa berhutan dan wilayah berpaya di sekitardanaudansungai; termasuk di hilir lembah Sungai Rio Grande diTexas. Populasi lepasan yang meliar (feral) juga dijumpai diFloridabagian selatan.
Hewan persilangan antara bebek dan mentok biasa disebuttiktok, yakniakronimdariitikdanentok, sedangkan persilangan antara entok dan bebek disebuttongki.
Burung yang berukuran sedang sampai agak besar. Mentok jantan liar dapat mencapai 86 cm, dari ujung paruh hingga ke ujung ekor. Dan beratnya bisa sampai 3 kg. Mentok betina lebih kecil, sampai sekitar 64 cm dan 1,3 kg. Mentok peliharaan biasanya lebih gemuk, di mana jantan bisa mencapai 7 kg dan betina mencapai 5 kg.
Berwarna dominan hitam dan putih, mentok memiliki kulit atau tonjolan kulit berwarna merah dan hitam di sekitar mata dan wajah. Paruh gemuk pendek khas bebek, putih kemerahan; kaki gemuk pendek berselaput renang, abu-abu kehitaman. Ekor memipih datar agak lebar.
Meskipun pandai terbang, mentok peliharaan hampir tak pernah terbang jauh. Unggas ini sering terlihat berjalan bersama kelompoknya, perlahan-lahan dan tak pernah tergesa-gesa, dengan ekor bergoyang ke kanan dan ke kiri untuk mengimbangi tubuh (Jw.,megal-megol) sehingga berkesan lucu.
Mentok liar di alamnya tidur di atas cabang-cabang pohon. Akan tetapi mentok peliharaan biasanya tidur di atas tanah. Di pedesaan di Jawa, mentok jarang dikandangkan. Dibiarkan bebas berkeliaran mencari makanannya sendiri, terutama di sekitar saluran air, sungai dan sawah. Mentok memakan anekasiput,cacing,seranggaair,yuyukecil dan pucuk-pucuk tumbuhan. Oleh pemiliknya, mentok kerap diberi makandedakbercampur air dan sisa-sisa makanan.
Unggas ini tidak berisik, tidak sepertiitik pelari. Mentok betina mengeluarkan desisan dan desahan sambil berjalan. Mentok jantan kadang-kadang mengeluarkan desis keras sambil menggerakkan kepala maju mundur (Jw.,nyosor), untuk memperingatkan atau mengusir pengganggu.
Mentok bertelur hingga kurang-lebih 10 butir, yang dierami oleh betinanya selama sekitar 5 minggu.
Jenis mentok liar yang terdapat di Indonesia adalahmentok rimba(Cairina scutulata). Unggas ini menyebar luas secara alami mulai dariIndia,Asia TenggarahinggaSumatradanJawa. Populasi mentok rimba kini terancam kepunahan, karena perburuan dan terutama karena perubahan habitat yang drastis. Di Jawa, hewan ini sekarang diduga sudah punah.
Daging mentok disukai orang, terutama di pedesaan. Rasanya yang kuat dan tidak begitu berbau, tak seperti daging itik petelur, menjadikan daging unggas ini sebagai salah satu favorit di samping dagingayam.
Ada berbagai macam masakan daging mentok. Yang paling sederhana namun enak ialahmentok bakar, dengan bumbu sedikitgaramdanbawang putihdilengkapi dengan sambaltomathijau atau sambaljeruk nipis(caraDompu).
DariKudusdikenal masakansweeke enthok, dariIndramayudikenal masakanpedesan entog[1]Diarsipkan2007-09-29 diWayback Machine.. DariTambak, Banyumasterkenal masakansate dan gule bebek; yang sebetulnya adalah sate dan gule mentok. Demikian pula, kebanyakan bebek goreng atau pecel bebek pada geraipecel leleLamongandi tepi jalan di banyak kota sebetulnya adalah mentok goreng. Sementara dariTegaljuga dikenalkupat blengong, ketupat dengan masakan dagingblengongataubrati, yakni hasil persilangan mentok dengan itik petelur.