Granos ancestrales

Granos ancestraleses un término demercadotecnia(originado en Estados Unidos, apareciendo por primera vez en elNew York Daily Newsen 1996​) que se utiliza para describir una categoría degranosypseudocerealesque supuestamente han sido mínimamente modificados por lacría selectivadurante los últimos milenios, a diferencia de los cereales más extendidos como elmaíz, elarrozy las variedades modernas detrigo, que son el producto de miles de años de cría selectiva. Los granos antiguos a menudo se comercializan como másnutritivosque los granos modernos, aunque algunosnutricionistashan cuestionado sus beneficios para la salud.​​
Los granos antiguos incluyen variedades de trigo: laespelta, eltrigo de Jorasán(Kamut), elfrike, elbulgur, elfarroy laescaña menor; los granos demijo,cebada,teff,avenaysorgo; y los pseudocerealesquinua,amaranto,trigo sarracenoychía.​​​​​​ El trigo moderno es undescendiente híbridode tresespeciesde trigo consideradas granos antiguos: espelta, escaña menor y farro.
El origen de los granos se remonta a larevolución neolíticahace unos 10.000 años, cuando las comunidades prehistóricas comenzaron a hacer la transición decazadores-recolectoresa agricultores. Las variedades modernas de cereales se han desarrollado a lo largo del tiempo mediante mutaciones, cultivos selectivos, mejoramiento e investigación en biotecnología.​​ Sin embargo, se dice que los granos antiguos prácticamente no han cambiado con respecto a sus variedades domesticadas iniciales.​
Varias formas de evidenciaarqueobotánica, como granos carbonizados y semicarbonizados,coprolitose impresiones de granos, cáscaras o espiguillas entiestos, se han encontrado durante excavaciones de sitios neolíticos.​
Los granos antiguos jugaron un papel en la vida espiritual de varias civilizaciones antiguas, desde losaztecashasta los griegos y los egipcios.​ Laquinuafue llamada la"madre de todos los granos"y considerada sagrada por elpueblo Inca.​ El amaranto también era considerado sagrado por los aztecas y se usaba como parte de una ceremonia religiosa, y las autoridades coloniales españolas prohibieron su cultivo.​ Los granos de farro se mencionan en elAntiguo Testamento.​​
La primera referencia a los cereales ancestrales como supuesto alimento saludable fue en el periódico estadounidenseNew York Daily Newsen 1996.​ Desde entonces, la popularidad de los cereales ancestrales como alimento ha aumentado,​ y para 2011 el mercado de alimentos sin gluten ya se valoraba en $ 1.6 mil millones.​
Los estudios arqueobotánicos indican que existieron tres especies detrigoen el pasado distante. Estos sonTriticum sphaeococcumPers,Triticum vulgareVill yTriticum compactum. Las dos primeras especieshexaploidestodavía se cultivan en los tiempos modernos, principalmente en elnorte de la India.​
Las especiesdiploideseinkorny lastetraploidesemmerson especies tempranas de trigo. La evidencia de ellos se remonta a lafase Bus Mordeh(7500 a. C. a 6500 a. C.) recuperada de la excavación enAli KoshenIrány evidencia algo posterior deNea Nikomedia.Triticum durumDesf pudo haber sido cultivado en elAntiguo Egipto.​
Algunos granos que se encuentran en la India son:​
Junto con el trigo, lacebada(Hordeum) es uno de los primeroscerealescultivados. Se cultivaba comúnmente en todo el Cercano Oriente y el sur de Europa en su formadescascarada, y las especies domesticadas de dos hileras pueden haberse originado enBeidha,JarmooAli Kosh.Hordeum spontanneumKoch se encontró enÇatal Hüyük(5850 a. C. - 5600 a. C.) yHordeum distichumLinn en Ali Kosh (6750 a. C. - 6000 a. C.). En la India se cultivó principalmente en las regiones norte y central, extendiéndose solo hasta el sur hastaInamgaonyNevasa.​
Se cree que el arroz se ha cultivado en Non Nok Tha enTailandiadesde el 3500 a. C., donde se han encontrado impresiones de granos de arroz en tiestos. Otros sitios de cultivo incluyen los sitios neolíticos de Yang-Shao Ts'uan, Liu Tzuchen,Anhui, Kionsi,ChekiangyHubei.​
El origen delmijo de dedo(también llamadoragi) se debate con diversas propuestas que lo sitúan enAbisinia, África o India. Se han encontrado granos carbonizados de ragi cultivado y silvestre en el sitio neolítico deHalluren el sur de la India. El ragi silvestre (eleusine indica Gaertn) se conoce solo en Songaon yBhokardan, mientras que la forma cultivada aparece enPaiyampallienTamil Nadu, Songaon y más tarde en Bhokardan yNevasaenMaharastra.​
El cultivo demijo perlase conoce en sitios con clima semiárido, que ocurren enHallur,Rangpury Nevasa. El cultivo demijo perlaen la India moderna (donde también se le llamabajra) se limita principalmente a las regiones semiáridas del país. En África se han encontrado evidencias que datan de la fase Naghez, pero no se sabe si se cultivaron. En Le Baidla I se encontraron impresiones de granos tanto silvestres como cultivados.​
En Nevasa se han encontrado granos carbonizados dePaspalum scrobiculatum(mijo Kodo), que data del períodoSatavahana. Elsorgo vulgarese conoce de partes semiáridas deRajasthany Maharashtra como Inamgaon, Paunar yAhar.​
Los defensores de los cereales antiguos dicen que son ricos enproteínas,ácidos grasos omega-3yantioxidantes.​ Algunos nutricionistas afirman que no son intrínsecamente más saludables que los granos modernos, y que los granos antiguos y modernos tienen beneficios para la salud similares cuando se consumen como granos integrales.​ Esto ha llevado a que se critique a la agrupación por no ser científica e impulsada por el marketing.​​
Algunos, pero no todos, los cereales antiguos no contienen gluten. El amaranto, la quinua, el trigo sarraceno, el mijo y el teff no contienen gluten, pero la avena y los tipos antiguos de trigo (incluidos la espelta, el einkorn y el trigo Khorasan) lo tienen.​​