Poutine

Lapoutine(AFI/pu'ʦɪn/ enfrancés quebequés, /pu'tin/ enel resto de la francofonía) es un plato de lagastronomíaquebequesa. Está elaborado conpatatas fritas,queso en granofresco —normalmentecheddarmuy poco curado— y salsa de carne. Se prepara añadiendo el queso troceado a las patatas fritas recién hechas, recubriendo la mezcla con la salsa de carne caliente, que funde el queso y ablanda las patatas. En ocasiones puede ser acompañado por otros ingredientes​
Lapoutinees una de las bases de lacomida rápidaquebequense, y es servida enpuestos callejeros,restaurantesy en muchoscomedores escolarese incluso en cadenas de comida rápida internacionales, comoMcDonald's,​A&W,​KFCyBurger King.​ Es un plato muycalórico, y su contenido encolesterolygrasas transes elevado, especialmente en restaurantes que reutilizan la grasa de freír. Lapoutinepuede contener carne de cerdo, carne de res, carne de langosta, carne de conejo, caviar o trufas.
Como ocurre con muchos platos de origen popular, existen numerosas historias sobre el nacimiento y desarrollo de lapoutine, así como sobre el origen de su nombre. Casi todas coinciden en que el plato nació durante los años 1950 en la región lechera del centro de la provincia deQuebec, donde aún hoy existen numerosasqueseríasque producen el queso cuajado necesario para el plato; varias comunidades rurales de ese sector aseguran haber creado el plato, entre ellas la comunidad deDrummondville,​ la comunidad deSaint-Jean-sur-Richelieuy la comunidad deVictoriaville.​
El origen del nombre del plato es igualmente objeto de controversia. Algunas fuentes consideran que proviene de la palabrapudding, mientras que otras indican quepoutinees una palabra delargotregional con el significado de "lío" o "mezcla rara". El nombrepoutineya era utilizado en otras regiones deQuebecpara llamar a los platos basados en la mezcla depatatascon otros productos, generalmentecarne.
Una historia muy citada es la de Fernand Lachance, deWarwick, Quebec, quien asegura que lapoutinefue inventada por él en Warwick el año 1957;​ se dice que al inventar el plato exclamóça va faire une maudite poutine(‘esto será un maldito desastre’), de ahí el nombrepoutine; se supone que la salsa fue agregada después para que las papas fritas no se enfriaran tan rápido.
ElDictionnaire historique du français québécois(diccionario histórico del francés de Quebéc) lista 15 diferentes significados parapoutineen francés de Quebéc yfrancés acadiano, muchos de los cuales tienen relación con algún tipo de comida. El significado depoutinecomo "patatas fritas con queso y salsa de carne" data de 1978. Otros sentidos de la palabra han sido utilizados por lo menos desde 1810.​
Mientras el origen exacto de la palabrapoutinees incierto, algunos de sus significados tienen una clara influencia de la palabra inglesapudding(budín); entre esos significados culinarios se encuentra "postre elaborado con harina o migas de pan", "pudding" en este caso sería un sinónimo de poutin. La palabra Poutin también puede ser usada como peyorativo hacia una persona con sobrepeso (sobre todo mujeres); este significado depoutinetambién se deriva de la palabra pudding.​
En otros significados depoutine, la existencia de una relación con la palabrapuddinges incierta. Uno de esos significados adicionales — del que deriva el nombre de un plato compuesto de patatas fritas — es "Poco apetitosa mezcla de varias comidas, generalmente de sobras." Este sentido de la palabra puede haber dado origen al significado "asunto complicado, organización complicada; conjunto de operaciones difíciles o problemáticas de manejar".
ElDictionnaire historiquemenciona la posibilidad de quepoutinees simplemente el afrancesamiento de la palabrapudding. De todas formas, se considera más factible que haya sido heredada de lenguas regionales habladas enFrancia, y que algunos de los significados resultan de la tardía influencia de palabras que sonaban parecidas a la palabra inglesapudding. Se citan las formas provenzalespoutingo"estofado malo" ypoutité"revoltijo" o "puré de frutas o comidas";poutringo"mezcla de varias cosas" en Languedocien; ypoutringue,potringa"estofado malo" en Franche-Comté y posiblemente relacionado conpoutine. El significado "patatas fritas con queso y salsa de carne" depoutineestá entre los que se consideran relacionados conpudding​
En la receta básica depoutine, laspatatas fritasson cubiertas conqueso en grano, y rematadas consalsa de carneu otrasalsa. La patatas fritas deben ser de contextura mediana, y fritas de modo que el interior quede suave y el exterior crujiente. La salsa de carne casi siempre es de pollo, ternera, o pavo, especiada con un poco de pimienta, o unasalsa españolala cual es una reducción de caldo de carne. Rara vez se usa salsa española de cerdo o res. El queso en grano no debe tener más de un día de maduración. Para mantener la textura de las patatas fritas, el queso y la salsa se agregan inmediatamente después de servir el plato. La salsa caliente se agrega sobre el queso frío, así el queso se entibia sin derretirse por completo. Es importante controlar la temperatura, el tiempo y el orden en que se agregan los ingredientes para obtener la textura adecuada, la cual es una parte esencial de la experiencia de comer unpoutine.
Las salsas tradicionales parapoutine(mélange à sauce poutine) se venden en Quebec en frascos, latas, o incluso en polvo.
Existen numerosas variantes de lapoutine, siendo la más conocida la poutineitaliana, que sustituye la salsa de carne porsalsa boloñesa, y la poutinemexicana, que sustituye lasalsa de carneporcarne asada,guacamole,crema agria, ypico de gallo. Otras variaciones incluyen la kamikaze (extra picante), o con agregados como:pollo,carne picada,bacon,salchichas,guisantesy multitud de otros ingredientes. EnChileexiste un plato similar a la poutine llamadochorrillana; consta generalmente de papas fritas, cebolla frita, salchichas, pollo, carne de res y huevo frito. En República Dominicana es comúnmente llamadoyaroa, pero en vez de salsa de carne tienecátchupy mayonesa, una lonja grande de queso chedar derretido sobre las papas fritas y puede estar mezclado con plátano maduro y relleno de pollo o carne de res molida. Además, en Perú existe una variante original creada por el camión de comida 'Lima Fries' llamada 'Ají de Gallina', que consiste en un ají o crema espesa de pechuga de gallina deshilachada.