Farro

Lefarroest unalimentd'origineitalienne, composé degrainsde certaines espèces deblé, vendus séchés après une cuisson les rendant tendres, mais encore croquants (il est parfois recommandé de les faire tremper au préalable pendant une nuit). Lefarropeut être consommé nature, mais il est souvent utilisé commeingrédientdans des plats tels quesaladesetsoupes.
Farroest un termeethnobotanique, dérivé du latin italien, désignant un groupe de trois espèces de blé : l'épeautre(Triticum Spelta), l'amidonnier(Triticum dicoccum) et l'engrain, ou petit épeautre (Triticum monococcum), qui sont des types de « blés vêtus » (blés qui ne peuvent pas être battus). 
Dans lacuisine italienne, on distingue parfois (mais pas toujours) trois types defarro:farro grande,farro medioetfarro piccolo, respectivement grand, moyen et petitfarro.
La confusion s'explique par l'histoire difficile de lataxonomie du bléet par l'usagefamilierrégional,dialectal, du terme pour désigner des espèces de blé spécifiques ; par exemple, l'amidonnier cultivé dans la région deGarfagnanaenToscaneest appeléfarro, et a reçu sous ce nom une appellation IGP (Indication géographique protégée), qui garantit par la loi son origine géographique.
Des trois variétés defarro, l'amidonnier est de loin la plus souvent cultivé enItalie, dans certaines régions de montagne deToscaneet desAbruzzes. Il est également considéré comme de meilleure qualité pour la cuisson que les deux autres grains et est parfois appelée « vraifarro».
Lefarroest parfois défini comme étant l'épeautre (dinkelenallemand), et nettement différencié tant de l'amidonnier que de l'engrain.
Les différences régionales dans ce qui est cultivé localement et consommé sous le nom defarro, ainsi que les similitudes entre les troiscéréales, peuvent expliquer la confusion. L'orgeet lefarropeuvent être utilisés de manière interchangeable en raison de leurs caractéristiques similaires. L'épeautre est beaucoup plus communément cultivé enAllemagneet enSuisseet est consommé et utilisé en gros de la même façon, et pourrait donc être appeléfarro. Il en est de même de l'épeautre en France (chez lequel, comme pour lefarroen Italie, on distingue le « petit », le « moyen » et le « grand » épeautre). Leblé tendre(Triticum aestivum) peut également être préparé et consommé en grains entiers à la manière dufarro, forme sous laquelle il est souvent désigné dans les pays anglophones sous le nom dewheatberryet en France sous le nom deblé précuit.
La variété amidonnier defarroest souvent confondue avec l'épeautre, bien qu'il s'agisse d'une espèce entièrement différente.
Le motitalien«farro» est dérivé du mot latin présuméfarrum, dulatinstandardfar, farris n.: « sorte de blé ». «Far»  à son tour, est dérivé de la racineindo-européenne*bʰar-es-: « épeautre », qui a également donné lieu au motanglaisbarley(orge), à l'albanaisbar(herbe), auvieux-slaveбрашьно (brašĭno)(farine), et augrecΦήρον (Phḗron) (divinité des plantes).
Les trois espèces sont parfois connues sous les noms defarro piccolo,farro medioetfarro grande, qui sont, respectivement, l'engrain, l'amidonnier et l'épeautre.
Alors que ces noms reflètent la différence générale de taille entre lesgrainsde ces trois espèces, chacune d'elles présente des variétés traditionnelles dont les grains sont plus grands ou plus petits que la taille moyenne, et qui chevauchent la gamme de taille des autres espèces.