Gastronomía de Tuxtla Gutiérrez

Durante laFeria de San Marcos y de Guadalupe, eran muy apetecidas lassopas de fiestas, así llamaban a las sopas de fideo y de pan que incluyen aceitunas, pasas, ciruela pasa, rebanadas de huevos duros, rebanadas de plátanos fritos o almendras, también se les incluían trocitos demollejase hígado.
Otros platillos servidos en cualquier fiesta y celebración son: Elcochito horneado, elestofado, lachanfaina, rebanadas de huevo duro aderezados con canela pulverizada,bolas de masa de maízconchipilín,chicharrones con patashete y huevo en pipián, ypuerco con chilmoly frijoles con chipilín másjocotes.
Platos zoques muy conocido eran: Elzispolá, caldo de vaca con rebanadas de col, garbanzos, rabos de cebolla y pocoachiote; y elpux-xaxé, guiso con trocitos de las vísceras de vacas, aderezado con unmolehecho de tomate,chile bolitaymasa de maíz.
Al iniciar la temporada de lluvias, los hormigueros dearrierasse sobrepueblan de nuevasreinas(llamada cada unanucú) y abandonan sus hogares, rondando por varios lugares. Varios tuxtlecos todavía acostumbran recolectarlos y fritarlos; ya servidos en un plato o en unatortillaantes de enrollarla, se aderezan con jugo de limón. Durante el período lluvioso también se consumen los hongos comestibles (llamadosmonípor los tuxtlecos) conchilmolo huevos.
Otros platillos caseros son: Elciguamonte de conejo o venadocon cebolla, masa de maíz yepazote. El frijol con tasajo, con costilla o con chicharrón, y chilmol y chile. Elniguijutí, a base de espinazo de puerco, mole hecho con tomate,chile bolita, masa y cebolla, al sacarlo del fuego se le agrega jugo de limón. La sopa de chipilín. Lapepita con tasajo...
Bebida común es elpozol blanco, masa de maíz mezclada con agua endulzada o sin endulzar. La elección de no endulzarlo es para tragar una pizca de sal y una rebanada de chile antes de beberlo (o tragar sal mezclada con polvo picante). Hay tuxtlecos que también prefieren prepararlo con masa fermentada y beberlo agrio.
Elpozol con cacao, se prepara con una masa de maíz mezclada con cacao triturado, achiote y canela. Esta masa se mezcla con agua endulzada o sin endulzar. Mientras se bebe se comen unos bocados llamadoscharamuzcas, miel de dedo, panela y otros caramelos tradicionales.
Ambos tipos de pozol, el blanco y con cacao, se beben tradicionalmente en unas escudillas hechas de corteza degüira, llamadasbochis.
Eltaxcalatees un polvo de color rojizo hecho con maíz, achiote, canela y cacao tostados y pulverizados; este polvo se mezcla con agua endulzada o leche.
Varios tuxtlecos anteriormente acostumbraban agregarle frijoles sin freír a suatoleagrio.
Elatole de Tashiagual, que es de masa de maíz remojado y martajado, se coce hasta adquirir un color pardo.
Otras bebidas típicas son: Agua dechía, agua detamarindo,tepache, atole de elote,champurrado,pinoley, horchata con semillas de melón y canela.
Tostadatuxtleca,tamal de chipilin,tamal de bola,tamal de mole,tamal de verduras,Tamal de picadillo,tamal de cambray,tamal de toro pintoypicte de elote.
Puxinú,
el cual consta de maíz y cubierta de miel
,suspiro,nuégado,chimbo,garbanzo,gaznate,tortadita, empanizado,yumícocido, dulce decoyol, dulce dejocote, dulce decupapé, dulce demango, dulce demezquite, dulce de guanábana, dulce deguanábana, dulce dechilacayote, dulce de calabaza, dulce de pepita de calabaza y miel de panela,hostia,obleade mejido,melcochade cacahuate y caramelo depanela.