Expresso

Espresso – Express – Café court
Unexpresso,expressoucafé courtest uncafétrès corsé avec un fortarôme, obtenu parpercolationsous haute pression, c'est-à-dire en faisant passer rapidement de l'eauchaude sous unepressionde9bars(pression d'extraction optimale indiquée sur les manomètres des machines expresso professionnelles) à travers du cafétorréfiéet finementmoulu. Cette opération se fait à l'aide d'unecafetière à expresso. Le spécialiste de la confection de l'expressoest lebarista.
Enfrançaisle termecafé expressest utilisé depuis leXIXsiècle dans le sens de café fait à la vapeur. Il s'agit du seul terme reconnu par le CNRTL.
Le termeexpressodérive de l'italienespressoet du verbeesprimere, dont il est leparticipe passé, signifiant extraire par pression. Le terme serait aussi inspiré d'un raccourci italien pourespressamente preparato per chi lo richiede(« préparé spécialement pour qui le demande »).
La premièremachine expressoa été créée en 1822 par lefrançaisLouis Bernard Rabaut, on parle alors decafé express.
L'invention se développa ensuite en Italie, surtout à Turin partir du brevet deAngelo Moriondo(brevetn. 33/256 du16 mai 1884). Cette invention est ensuite protégée par un brevet international enregistré àParisle23 octobre 1885.
L'expresso a un volume de25-30 mlet est de couleur brun foncé et surmonté d'unemoussedorée surnageant appeléecrème, composée d'huiles, deprotéineset desucres.
Lacrèmepermet de préserver les arômes et maintenir la température du café. Lacrèmeidéale a une couleur noisette avec des reflets de couleur brune halée. Elle doit être dense, uniforme et lisse et ne pas présenter des bulles à sa surface. Son épaisseur idéale est de 2mmet elle ne doit pas disparaître lorsque le café est brassé.
Pour avoir droit au nom « expresso », la boisson chaude doit avoir été préparée avec au moins 7gde café torréfié pour 25 ml de boisson (soit un ratio de 1/4). Les réseaux sociaux, notamment YouTube, propagent une mode redéfinissant l'expresso comme un café de ratio 1/2, qui correspond traditionnellement au café serré.
Le café expresso diffère du café habituellement préparé parfiltrationou par simplepercolation(comme dans les cafetières moka) par sa consistance épaisse et son fort arôme.
À cause de songoûttrès fort, l'expresso servi sanssucreet sanslaitest considéré par certains comme ayant un goût exquis : il est généralement servi en petite quantité dans de petitestasses.
En règle générale, un expresso, simple ou double, doit être accompagné d'un petitverred'eau fraîche afin de s'éclaircir lepalaisavant ou après la dégustation.
Depuis 1998, l'institut national de l'expresso italien s'est engagé à défendre la qualité de l'expresso par une certification reconnue CSQA (certificat de conformitén214 du25 septembre 1999, DTP 008 ed. 1) qui prévoit exclusivement l'utilisation de mélanges certifiés, de machines et de professionnels qualifiés.
L'expresso certifiéest une tasse de café contenant25 millilitresde café avec sur le dessus une crème consistante et de fine tessiture, de couleur noisette à brun foncé. La saveur doit être intense et riche avec des notes de fleurs, fruits, chocolat et de pain grillé. En bouche, le café doit être corsé et velouté, légèrement amer et jamais astringent.
Depuis 2004, àTrieste, se déroule bisannuellement laTriestespresso Expo, un grand salon international consacré à la filière de l’industrie de l'expresso.
L'expresso est à la base de nombreuses préparations dont les suivantes:
L'astéroïde(335500) Espressoestnommé en son honneur.