Alfajor (España)

EnEspaña, elalfajores un dulce de larepostería española, una variedad de dulce típicamentenavideño, propio de lacocina andaluzay también deMurcia. Suele estar realizado a partir de unapasta de almendras, nueces y miel, al igual que muchos otros dulces tradicionales como elturróno elmazapán. Puede ser en forma de cilindro compacto hecho con la masa aglomerada con pan rallado, o bien con pasta demielcomo relleno entreobleasdeharina de trigo. En el segundo caso su aspecto es similar al de losmacaroons.
Se trata de una golosina originaria de lagastronomía de al-Ándalus. Su nombre proviene del hispano-árabeal-hasúque significa 'el relleno'.​ Este mismo dulce sirvió de inspiración alalfajor iberoamericano, ya que los españoles lo llevaban como suplemento alimenticio en los barcos.
El libro de cocina hispano-magrebíKitāb al tabīkh(de autor anónimo) menciona una preparación que por similitud hoy en día se denominaalajú(una especie deturrón).​ El gramático españolNebrijalo nombra por primera vez en suDiccionario latino-español de Nebrija(1492) como: 'alfaxor' o 'alaxur' (donde ya los considera sinónimos).​ Ya en el sigloXIIel autor Raimundo Martín describe en su obra 'vocabulista' otra etimología posible, del hispano-árabe 'fasur' que significa 'néctar'. La presencia de este dulce se hace patente en la zona delAndalucíadurante los siglos XII y XIII​ Se viene elaborando en Andalucía desde los tiempos deAl-Ándalushasta nuestros días. En la España del sigloX.
Debido a la popularidad de este alimento los alfajores iban ya en los almacenes de las primeras naves de los españoles que se dirigían a América,​ Las primeras referencias de su presencia enAméricamencionan a Venezuela.​ La popularidad de este dulce en el sigloXVIqueda patente en obras literarias comoGuzmán de Alfarache.​ En estas referencias deMateo Alemánaparece comoalajury lo describe como una masa de pan a la que se añadía miel.​
Fue adoptado enArgentina,Uruguay,Paraguayy otros países de América Latina, donde se emplea habitualmente dulces como eldulce de leche. Es my probable que haya llegado desde España de la mano de colonizadores andaluces.​ Se empezó a comercializar a mediados del sigloXIX, siendo uno de sus pioneros Augusto Chammás,francés, que llegó a esas costas en 1840, y en 1869 fundó una pequeña industria familiar dedicada a la confección deconfitura, entre ellas el alfajor.
Es frecuente ver este tipo de dulce en las pastelerías y casas delsur de España, refleja de alguna manera las costumbres andalusíes del pasado. Aunque ya se conocía comoalajuren ciertas zonas deCastilla.​ En algunas zonas de León se encuentran variantes como elarajuldeMiranda del Castañar(Salamanca), y otras zonas de Castilla, donde se denomina más propiamenteAlajú. Existen variantes de alfajores en diversas partes del sur como enCuenca,​Utiely laAlcarria(Guadalajara) donde se suele incluir entre dos obleas (pan de ángel).
EnMedina Sidonia(Cádiz). El Consejo Regulador de la I.G.P. «Alfajor de Medina-Sidonia» es el órgano de certificación y promoción de este dulce elaborado a base de miel pura de abeja, almendras, avellanas, harina, pan rallado y especias: (cilantro,clavo,matalahuva,ajonjolíycanela). Este dulce se elabora desde hace más de 500 años en la localidad.​ se presenta en formato individual y en medio kilo. Es de forma cilíndrica y recuerda su sabor a la miel y a los frutos secos. EnExtremadura, concretamente enCácereses muy popular larosquilla de alfajor.​
En laRegión de Murciase denomina alfajor a un dulce navideño de origen árabe parecido al turrón realizado conalmendras,​avellanas,miel,azúcar,panrallado,canela, clavo yanísentre obleas de harina de trigo. Una tradición antiquísima que ha sabido mantenerse desde la época del antiguoReino de Murcia.​ Se elabora principalmente en laComarca del Noroestey en lasPedanías Altas de Lorca.
Los alfajores de Valverde, muy conocidos en Andalucía. EnValverde del Camino, provincia de Huelva, Andalucía, se fabrican artesanalmente las tortas de alfajor, que consisten en una masa de miel, almendras, pan molido, canela, clavo y matalahuva que rellena dos obleas. Estasobleasson popularmente llamadashostiaspor hacerse de la misma forma que las hostias que se consagran en la misa católica. Suelen venderse envueltos encelofány está documentada su elaboración desde hace dos siglos. A su fama han contribuido las alfajoreras, mujeres de Valverde que se desplazaban a las Ferias yRomeríasde la región con sus puestos de dulces y turrón, con un circuito que empezaba en laFeria de Sevillay terminaba por Todos los Santos en la Feria de Niebla. Los mejores «cantaores» de fandangos llevan en su repertorio una letrillapopularque dice:
Un producto también llamado "alfajor" es muy popular en varios países de Sudamérica; si bien es un homónimo y deriva originalmente del producto andaluz, los "alfajores latinoamericanos" son hoy en la actualidad una confección muy distinta en aspecto, sabor, y tradiciones.​ Por ejemplo, los alfajores argentinos y uruguayos son golosinas basadas en galletas dulces,dulce de leche, y chocolate. No suelen llevar miel, nueces, pasta de almendra o pan rallado; se consumen todos los días y no tienen relación alguna con la Navidad.​ Aunque en Medina Sidonia se elaboran y consumen todo el año, y no únicamente en Navidad.​