Fungi

Ifunghi(Fungi,L.1753, dallatino) omiceti(dalgreco anticoμύκης,mýkēs) sono unregnodi organismieucarioti,unicellulariepluricellulari: comprende più di 700 000 specie conosciute, benché la diversità sia stata stimata in più di 3 milioni di specie.
Classificatiscientificamente daLinneocomePiante, i funghi sono stati poi elevati al rango diregnodaNeesnel 1817 e daWhittakernel 1968. Altri organismi storicamente classificati come funghi sono tuttora di classificazione incerta:Thomas Cavalier-Smithha proposto un sesto regno,Chromista, comprendente le classi deiHyphochytridiomyceteseOomycetes. I moderni studi molecolari hanno contribuito a produrre un ordinamento sistematico più obiettivo, basato sullafilogenesi, che promette un maggior grado di stabilità. La disciplina che studia i funghi si chiamamicologia.
Fungoe illatinofungus(da cuifungi) si accostano algrecospóngos(σπόγγος) osphóngos(σφόγγος), "spugna", e all'armenosunk, da un tema mediterraneo dalla iniziale interdentale(cfr. anche latinofīcus‘fico’, ant. grecosŷkon(σῦκον) ed ant. armenotʿuz(թուզ)).
Gli organismi del regno dei funghi sono accomunati dalle seguenti caratteristiche:
Al regno dei funghi appartengono inoltre organismi eterotrofi riproducentisi da spore, da molto semplici (unicellulari) a più complessi (pluricellulari) con struttura vegetativa eventualmente organizzata in cellule formanti strutture filamentose detteifeomicelioprimario, non differenziate in tessuti.
A differenza delle cellule vegetali, che hanno una parete costituita prevalentemente dacellulosa, la parete cellulare dei funghi è costituita da differenti glucani (β-glucaniprevalentemente non cellulosici) e da un altro polisaccaride, lachitina, polimero dell'aminozuccheroN-acetil-glucosamina, presente anche nell'esoscheletro degliartropodi. La chitina, rispetto alla cellulosa è molto più resistente alla degradazione microbica. In passato i polisaccaridi strutturali chitinosi venivano chiamatimicosina.
Riguardo ai polisaccaridi di riserva, i funghi possono accumulare, analogamente aglianimali, sostanze di riserva energetica sotto forma diglicogeno, differentemente dai vegetali che utilizzano l'amido. Le cellule che costituiscono le ife possono essere mono o polinucleate e possono essere divise dasetti. La presenza o meno dei setti è una caratteristica distintiva di alcuni gruppi di funghi rispetto ad altri. NegliZigomiceti, infatti, le ife non sono settate, cosa che invece è presente negliAscomiceti, neiBasidiomicetie neiDeuteromiceti.
Il setto può essere:
Le ife si sviluppano all'interno del substrato di crescita fino a formare un reticolo intrecciato dettomicelio.Una delle caratteristiche di alcuni funghi è quella di emettere luce, come ad esempio la clitocibe dell'ulivo (Omphalotus olearius), che si illumina per via delle lamellebioluminescenti.
I funghi si possono riprodurre in maniera asessuata o sessuata attraverso la produzione dispore. In caso di riproduzione sessuata, le spore sono prodotte attraverso la fusione di due o più nuclei. A seconda delphylumcui appartengono i funghi che le producono, si parlerà di ascospore (Ascomycota), basidiospore (Basidiomycota) o zigospore (Zygomycota).
La riproduzione asessuata può avvenire per:
La riproduzione sessuata è subordinata alla produzione di spore che, prodotte a milioni da ciascun individuo, vengono diffuse sostanzialmente attraverso ilvento, l'acquao gliinsetti. In numerose specie appartenenti ad esempio ai phylaOomycota,ZygomycotaedAscomycotale spore maschili e femminili si uniscono formando un'unica struttura polinucleata che in seguito alla fusione dei nuclei (evento che non avviene subito dopo la fusione tra le spore) subisce meiosi producendo spore aploidi, le quali non appena trovate le condizioni adatte germinano formando nuovi miceli. Nelle specie appartenenti al phylum deiBasidiomycotala spora di una determinata polarità sessuale, una volta raggiunto il terreno o il substrato più adatto, nelle condizioni più favorevoli di umidità e temperatura, germina formando un filamento di cellule detto ifa (micelio primario). Per poter completare il ciclo biologico e organizzare le strutture riproduttive, dal micelio primario si deve passare al micelio secondario, vero organismo fungino. Così l'ifa generata da una spora con carica maschile si unisce ad una con carica sessuale opposta, fenomeno noto come somatogamia, per formare il micelio secondario che genererà il frutto (carpoforo) portatore di nuove spore.
Quando in un micelio i nuclei cellulari, nell'ambito dello stesso citoplasma, hanno un patrimonio genetico simile si parla diomocariosi. Può avvenire, invece, che nello stesso citoplasma siano presenti nuclei geneticamente differenti a seguito di mutazione o di fusione di ife geneticamente diverse, in tal caso si parla dieterocariosi, fenomeno scoperto dalmicologotedescoBuryefnel1912. L'eterocariosi è fondamentale per l'evoluzione dei funghi in quanto garantisce l'opportuno mescolamento del patrimonio genetico con una conseguente maggior variabilità delle specie.
Tutti i funghi sonoeterotrofi, cioè ricavano le sostanze nutritive dall'ambiente esterno, assorbendole attraverso le pareti. I funghi costituiscono un anello importante negliecosistemiin quanto facilitano la decomposizione del materiale organico, permettendo così la chiusura del ciclo della materia –rendendola nuovamente bio-disponibile.
L'eterotrofia dei funghi li costringe a un tipo di vita dipendente che si può differenziare in tre modalità, distinte in base ai rapporti del fungo stesso con il substrato di crescita:saprofitismo,parassitismoemutualismo.
A seconda delle loro esigenze nutritive i funghi si dividono insaprofiti,parassitiesimbiontio mutualistici.
Secondo Ainsworthet al.(1973)il regno dei Funghi veniva suddiviso in due divisioni:MyxomycotaedEumycota. In quest'ultima gli autori individuavano cinque sottodivisioni:Mastigomycotina,Zygomycotina,Ascomycotina,BasidiomycotinaeDeuteromycotina.
Nella rivisitazione del Regno dei Funghi (Hawksworthet al., 1995)vengono accettati come componenti solo cinque divisioni (Ascomycota,Basidiomycota,Chytridiomycota,ZygomycotaeCryptomycota)mentre iMyxomycotavengono trasferiti al regno deiProtisti. Vengono sottordinati itaxarestanti secondo la classificazione del '95:
Empiricamente i funghi si possono dividere in:
Molte specie di funghi possono causare patologie all'uomo, agli animali e alle piante.Per l'uomo e gli animali sonopatogenialcuni funghi microscopici, che sono causa dimicosi, come letignee ilpiede d'atleta. Tra gli agenti alcuni funghi dei generiTrichophytoneMicrosporum.Le piante sono attaccate da parecchi funghi, che causano diverse patologie: marciumi alle radici, come i funghi del genereArmillariaoRosellinia; marciumi al colletto, come quelli causati daPhytophthoraoPythium; presenza di muffe sulle foglie, come nel caso dell'oidiodella vite; marciumi sui frutti, come i funghi del genereMonilinia; disseccamenti dei rami, come i funghi del genereFusariumoVerticillium. Laperonosporaè sicuramente un patogeno ma non è più ormai classificata nel regno deiFungi.
Tra i patogeni umani, di importanza notevole ricordiamo:
LeCandidaforniscono importanti agenti patogeni umani che sono più noti per causare infezioni opportunistiche in pazienti immunocompromessi (ad esempio pazienti sottoposti a trapianto, malati di AIDS, malati di cancro). Le infezioni sono difficili da trattare e potenzialmente molto gravi. Il sequenziamento del genoma diC. albicanse quelle di molte altre clinicamente rilevanti ha fornito un impulso importante per un'analisi genomica comparativa e funzionale. Questi studi stanno aiutando lo sviluppo di strategie diagnostiche sensibili e nuove terapie antimicotiche.
Alcuni funghi sono responsabili di infezioni (micosi); per esempio il "mughetto" dei lattanti, che si presenta come tante macchioline bianche in bocca; le tigne, dovute a funghi che si annidano tra i capelli, tra le dita dei piedi e sotto le unghie.
Spore diAspergillussi trovano quasi ovunque; siamo regolarmente e quasi costantemente esposti ad esse. Tale esposizione è una parte normale della condizione umana e in genere non provoca effetti nocivi. Tuttavia,Aspergilluspuò causare malattie in tre modi principali: attraverso la produzione dimicotossine, attraverso l'induzione di risposte allergiche e attraverso infezioni localizzate o sistemiche. Con le ultime due categorie, lo stato immunitario dell'ospite è fondamentale. Allergie e asma si pensa essere causate da una risposta immunitaria attiva contro la presenza di spore fungine o ife. Al contrario, nell'aspergillosi invasiva, il sistema immunitario è in crisi e la difesa non è efficace.
Le specie patogene più comuni sonoAspergillus fumigatuseAspergillus flavus. Aspergillus flavus produceaflatossinache è sia una tossina sia un agente cancerogeno potenzialmente in grado di contaminare alimenti come le noci.Aspergillus fumigatuseAspergillus clavatuspossono causareallergia. Alcuni Aspergillus causano patologie alle colture di grano emais, sintetizzanomicotossinetra cuiaflatossina. L'Aspergillosiè il gruppo di malattie causate da Aspergillus. I sintomi comprendono febbre, tosse, dolore toracico o dispnea. Di solito, solo i pazienti con indebolimento delsistema immunitarioo con altri deficitpolmonarisono sensibili.
Cryptococcus neoformanspuò causare una grave forma dimeningitee meningo-encefalite in pazienti conHIVeAIDS. La maggior parte delle specie di Cryptococcus vivono nel terreno e non causano malattie negli esseri umani.Cryptococcus neoformansè un importante germe patogeno animale e umano.Cryptococcus laurentiieCryptococcus albidussono stati conosciuti per causare occasionalmente moderate-gravi malattie nei pazienti umani con sistema immunitario compromesso.Cryptococcus gattiiè endemica in zone tropicali del continente Africa e Australia e può causare malattie in soggetti non immunocompromessi.
Histoplasma capsulatumpuò causareistoplasmosiin esseri umani, cani e gatti. Il fungo è una diffusa malattia in America, India e sud-est asiatico. È endemica in alcune zone degliStati Uniti. L'infezione è in genere dovuta a inalazione di aria contaminata.
Pneumocystis jirovecii(o Pneumocystis carinii) può causare una forma dipolmonitenelle persone con debolezza del sistemaimmunitario, come prematuri, anziani, e pazienti conAIDS.
Stachybotrys chartarumo "muffa nera" può provocare danni respiratori e forti mal di testa. Essa si verifica in case delle regioni che sono cronicamente umide.
L'uso umano di funghi per la preparazione del cibo e la loro conservazione sono ampi e hanno una lunga storia. La coltivazione di funghi e la loro raccolta porta allo sviluppo di grandi industrie in molti paesi. Lo studio degli usi storici e l'impatto sociologico dei funghi è noto comeetnomicologia.A causa della capacità di questo gruppo di produrre una gamma enorme di molecole naturali come antimicrobici o di altro, molte specie sono da tempo state utilizzati o sono in fase di sviluppo industriale per la produzione, nel campo farmaceutico, di antibiotici, vitamine e antitumorali o per abbassare il colesterolo. Più di recente, sono stati sviluppati metodi per l'ingegnerizzazione genetica di funghi, con finalità di ingegneria metabolica delle specie fungine. Per esempio, la modificazione genetica di specie di lieviti, facili a crescere a ritmi rapidi in grandi impianti di fermentazione, ha aperto diverse vie nella produzione farmaceutica di princìpi potenzialmente più efficienti a livello di produzione che non quelli originati da parte degli organismi originali.Usi diversi dei funghi come insetticidi ed altri di lotta biologica integrata, negli interventi ambientali allo scopo di degradare inquinanti chimici pericolosi, l'uso come organismi modello in biologia e l'utilizzo a scopo allucinogeno o comunque psicotropo di una vasta varietà di specie, sono solo alcuni tra le innumerevoli interazioni delle attività umane con il regno dei funghi.
IllievitodiBirraoSaccharomyces cerevisiae, un fungo unicellulare, è usato per fare ilpanee altri prodotti a base digrano, comepizzao altre paste lievitate. Inoltre è la specie di lievito più utilizzata per produrre bevande alcoliche attraverso lafermentazione alcolica, ma sono impiegati anche altre specie di saccharomyces e, raramente, non saccharomyces. L'Aspergillus oryzae, noto comekōji-kin, è un ingrediente essenziale nella produzione di salsashoyu(di soia), e la preparazione dimiso, mentre specie diRhizopussono usate per fare iltempeh. Molti di questi funghi sono specie che sono state selezionate in base alla loro capacità di fermentare gli alimenti senza produrremicotossinedannose, ad esempio prodotte da aspergilli molto strettamente connessi a organismi utili. IlQuorn, un sostituto della carne, è ottenuto daFusarium venenatum.
I funghi commestibili, in senso comune sono in genere un'ampia gamma di specie di macromiceti. Molte sono commercialmente coltivate, ma altre devono essere raccolte in natura.Agaricus bisporus, venduto come fungochampignon(dal termine francese indicante genericamente i funghi macroscopici) è una specie comunemente mangiata, viene usato in insalate, minestre, e molti altri piatti. Molti funghi asiatici sono coltivati su scala commerciale e hanno via via aumentato la propria popolarità in Occidente. Spesso sono disponibili freschi in negozi e supermercati, tra cui funghi di muschio (Volvariella volvacea), funghi ostrica (Pleurotus ostreatus), laLentinula edodese leFlammulinaspp..
Ci sono molte più specie di funghi che vengono raccolti dal loro ambiente naturale per il consumo personale o per la vendita commerciale (prataioli, spugnole, finferli, tartufi, trombette, galletti e funghi porcini) e per tale motivo la domanda impone un prezzo elevato sul mercato. Essi sono spesso utilizzati nei piatti d'alta cucina e di cucina tipica.
Alcuni tipi di formaggi richiedono l'inoculazione di cagliata di latte con le specie fungine che conferiscono un sapore unico e la consistenza particolare del formaggio. Alcuni esempi sono il blu di formaggi comeStiltoneRoquefort, che sono fatti per inoculazione conPenicillium roqueforti. I ceppi utilizzati nella produzione di formaggio non sono tossici e sono quindi sicuri per il consumo umano, tuttavia, micotossine come aflatossine, roquefortine C, patulina, o altre possono accumularsi a causa della crescita di altri funghi durante la stagionatura e la conservazione.
Molte specie di funghi sono velenose per l'uomo, con differenti gradi di tossicità, da complicazioni gastrointestinali più o meno lievi fino ad effetti più gravi come allucinazioni, gravi danni agli organi (ad esempio fegato o reni) e la morte.
I generi che comprendono le più note specie tossiche mortali sonoConocybe,Galerina,Lepiota,GyromitraeCortinarius, ma le specie più pericolose appartengono al genereAmanita, che comprende anche specie commestibili. Le specieAmanita vernaAmanita virosaeAmanita phalloidessono responsabili dei più frequenti avvelenamenti mortali da funghi.
LaGyromitra esculentaè da alcuni considerata una prelibatezza quando è bollita, ma può esser molto tossica se mangiata cruda o poco cotta. IlTricholoma equestreè stato a lungo considerato commestibile, finché non è stato individuato come responsabile di rari episodi di avvelenamento: un consumo eccessivo di questo fungo ha causato in alcuni casirabdomiolisianche mortale.
L'Amanita muscariaè anche causa occasionale di avvelenamenti, anche a seguito di ingestione per l'uso come droga, per i suoi effetti allucinogeni dovuti a fenomeni tossici.
Storicamente, questa specie è stata utilizzata da diversi popoli inEuropaeAsiae il suo utilizzoreligiosoosciamanico. L'uso viene segnalato in alcuni gruppi etnici come il popoloKoryakdel nord-est dellaSiberia.
Poiché è difficile individuare con precisione un fungo sicuro, senza un'adeguata formazione e conoscenza, è consigliato di ritenere che un fungo selvatico sia velenoso e quindi non consumarlo.
Esistono anche deifunghi allucinogeniche contengonopsilocibina.
I funghi vanno comunque consumati, in genere e se non se ne è mai fatto un uso precedente, saltuariamente ed in modiche quantità in quanto spesso contengono carboidrati complessi e poco comuni negli altri alimenti, primo tra tutti, la chitina, che appesantiscono il lavoro dell'apparato digerente. La risposta dell'organismo a simili stimoli è spesso strettamente individuale, escludendo i casi di allergia ed intolleranza alimentare, la dotazione enzimatica dell'organismo umano atta a digerire queste molecole è estremamente variabile e personale.
I funghi, proprio per il fatto che sembrano spuntare dal nulla suterrenoo su tronchi di piante nonché per via della velenosità e la pericolosità di talune specie e per via degli effetti allucinogeni di altre, hanno sin dai tempi antichi suscitato la fantasia degli uomini, avvolgendosi in un alone dimagiae mistero e divenendo protagonisti di credenze eleggendepopolari.
Secondo alcune credenze, infatti, si afferma che i funghi che crescono in "cerchio" siano generati da danze notturne distregheo dignomi("cerchio delle streghe").
NellaCinaantica, ad esempio, il fungokuochihera considerato simbolo di lunga vita, magico, divino e legato in qualche maniera all'immortalità.
GliAztechie iMayaconsideravano i funghi allucinogeni "carne divina", per le loro particolari proprietà.
Anche nell'antica Grecia, come inCina, il fungo era considerato simbolo di vita e pertanto divino.Narra infatti una leggenda che l'eroePerseo, dopo un lungo viaggio, trovandosi stanco ed assetato, si poté rifocillare con dell'acqua raccolta all'interno del cappello di un fungo; per questo motivo decise di fondare in quel posto una nuovacittàche chiamòMicene(che deriverebbe così da μύκηςmýkēs= fungo), dando vita allaciviltà micenea.
Invece nellaRoma anticail fungo, pur apprezzatissimo per le sue qualità culinarie (ad esempio l'Amanita caesarea), diventò anche simbolo di morte: sono vari gli episodi tra leggenda e realtà legati alla concezione funesta dei funghi. Si narra ad esempio che l'imperatoreClaudioera così ghiotto di funghi che morì proprio a causa di questi: la moglieAgrippina, conoscendo questa sua debolezza culinaria e desiderando mettere sul trono, al suo posto, il figlio di primo lettoNerone, lo avrebbe fatto avvelenare proprio con dei funghi velenosi.
Lamitologianordica, invece, narra che una voltaOdinoera inseguito dai diavoli e le gocce di bava rossa che cadevano dalla bocca diSleipnir, il suo miticocavalload otto zampe, si trasformarono magicamente in funghi rossi.
InSiberia, come racconta James Arthur, unetnobiologodi fama internazionale, "glisciamaniusavano e usano il fungoAmanita muscariacome un sacramento religioso. Essi - dice - entrano attraverso un'apertura del tetto e portano questi funghi (allucinogeni) in grandi sacchi". Sono vestiti di rosso e bianco, i colori dell'Amanita, che in Siberia cresce nei boschi di conifere.