Cabrito

Se le nombracabritoa la cría de lacabrade hasta 4 meses de edad. Lacarne del cabritose asemeja a la carne de la cría de borrego, al cordero de leche. El cabrito se utiliza enPortugal,España,Italia,Grecia, y en algunos países deÁfrica,Medio OrienteyAsia. EnAmérica Latinase consume ampliamente: enPerú, donde es usado en elseco de cabrito, plato típico de la ciudad deChiclayo, en elDepartamento de Lambayeque; enMéxico, donde es el plato típico de la ciudad deMonterreyy del estado deNuevo León;Brasil,Uruguay,Argentina,Chiley en el occidente deVenezuela, particularmente en los estadosFalcón,LarayZulia, donde es muy abundante y apetecido.
En Colombia el inventario caprino para el 2019 se estima en 1.006.077 animales aproximadamente, ubicados en su gran mayoría en los departamentos de La Guajira (78,84%), Boyacá (3,93%), Magdalena (3,45%), Cesar (3,16%), Santander (3,12%), Cundinamarca (1,94%), Antioquia (0,66%), Bolivar (0,62%), Huila (0,57%) y Meta (0,55%), datos obtenidos del Instituto Colombiano AgropecuarioICA.​
EnCanariasse conoce al cabrito comobaifo, destacándose en lagastronomía de Canarias. Dicha denominación proviene del dialectoguanche, siendo frecuente la pervivencia de esta terminología en dicho archipiélago.
La pata de cabrito elaborada al horno es muy popular en laRegión de Murcia.
Elcabrito al pastor, que es la típica preparación del cabrito​ enMonterreyy del resto deNuevo Leónen el noreste de México, se prepara ensartando una vara de granjeno (hoy en día una varilla de metal) por la pierna del animal atravesándolo longitudinalmente a un costado de la columna vertebral. Una vez ensartado el cabrito, una parte de la varilla se ensarta al piso cerca de las brasas de carbón para comenzar su cocción lenta, aunque hoy en día hay asadores especiales para cabrito. Hay que mencionar que enMonterreyel cabrito se denomina a las crías de 30 a 45 días de nacidos, únicamente alimentados con leche. Otras preparaciones del cabrito enMonterreyson la fritada, un guiso de cabrito lechal en su sangre, el cabrito guisado en salsa de tomate y el cabrito al horno. El método de preparación tanto como el origen del platillo proviene de lagastronomía judíade los fundadores del estado deNuevo Leónde origenjudío sefardí.
EnPerú, elseco de cabritoes un plato típico en la costa norte (La Libertad,Lambayeque,PiurayTumbes). El cabrito es guisado con ingredientes oriundos comoají mirasol,ají amarillo,chicha(bebida típica a base de maíz), zapallo loche (variedad de calabaza única de la zona de Lambayeque),​ y otros elementos comoculantro, cebolla y ajo. Es acompañado con frejoles y yuca cocida. Es uno de lo platos más importantes del país y generalmente es el plato principal que se sirve en eventos sociales del país andino.
EnVenezuela, es muy conocido el "cabrito al curry", el cual se prepara especialmente en los estados deFalcónyLara, se trata de un cabrito guisado en especias ycurry. En el estado deZulia, cuya capital esMaracaibo, es un ícono de la comida zuliana el cabrito en coco, o simplemente como se le denomina en la zona, "chivo en coco", donde el cabrito se prepara troceado y guisado normalmente, pero agregándole al guisoleche de coco, la cual se obtiene de exprimir la pulpa interna del coco rallada y hervida en agua o leche. Al norte del estadoZuliael cabrito es un elemento importante de la cultura indígenaWayúuo guajira, donde constituye uno de sus principales alimentos así como elemento de pago o trueque entre las familias, ya que su cría es de alta importancia en dicha zona.