شاي كرك

شاي الكركأو شاي المصالح (بالأُردية:چائے مصالحہ) هو نوع منالشايأصله منالهند. وفيالبلاد العربية، تشتهر بهدول الخليج. ويسمى فيالمطبخ اليمنيشايعدني. وشاي الكرك عبارة عنشاييغلى معالسكروالزعفرانأوالهيلعلى نار هادئة لفترة وجيزة إلى أن تتركز النكهة، ثم يضاف إليهالحليب، ويترك على نار هادئة لفترة أطول. كما يضاف إليه أحياناً بعض النكهات الخاصة مثلالقرفةأوالزنجبيل.والـ «كرك» كلمةأرديةتعني المضاعف أو الجامد.
ماسالا تشاي (/ tʃaɪ / ؛ مضاءة «شاي خليط التوابل») هو مشروب شاي مصنوع عن طريق غلي الشاي الأسود في الحليب والماء مع خليط من الأعشاب والتوابل العطرية.اكتسب المشروب الذي نشأ فيالهند،شهرة عالمية\ وأصبح سمة في العديد من المقاهي والشاي. على الرغم من تحضيره تقليديًا كخليط من حبات الهال الخضراء وعود منعيدانالقرفةوالقرنفلالمطحونوالزنجبيلالمطحونوالفلفل الأسودجنبًا إلى جنب مع أوراقالشاي الأسود، إلا أن إصداراتالبيع بالتجزئةتشمل أكياس الشاي للتسريب وخلطات البودرة الفورية والمركزات.
نشأ مصطلح «تشاي» من الكلمةالهندية«تشاي»، المشتقة من الكلمةالصينيةللشاي، تشا (انظر:علم أصل الكلمةمنالشاي). فياللغة الإنجليزيةيشار إلى هذا الشاي المتبل عادة باسم ماسالا تشايأو ببساطة شايعلى الرغم من أن المصطلح يشير إلى الشاي بشكل عام في اللغة الأصلية. تستخدم العديد من المقاهي مصطلح chai latte أو chai tea latte (يُشار إليها باسم «شاي حليب»، إذا تمت ترجمة كل كلمة بلغة مختلفةالهنديةوالإنجليزيةوالإيطاليةعلى التوالي) لإصدارها للإشارة إلى أنها مصنوع منالحليب المبخر، مثله مثل ذلك المستخدم في صنعقهوةلاتيهولكنه يخلط مع الشاي المتبل المركز بدلاً من الإسبريسو. بحلول عام1994اكتسب المصطلح رواجًا في مشهد المقاهي الأمريكية.
نمت نباتاتالشايالبرية في منطقةآساممنذ العصور القديمة ولكن تاريخيًا كانالهنودينظرون إلى الشاي على أنهدواءعشبي وليس كمشروب ترفيهي. بعض خلطات توابل شاي ماسالا أو كارها وكاشيام (خا-شا-يام) التي لا تزال مستخدمة حاليًا مشتقة من نصوصأيورفيداقديمة.
في ثلاثينياتالقرن التاسع عشرأصبحتشركة الهند الشرقية البريطانيةقلقة بشأن احتكارالصينللشاي والذي شكل معظم تجارتها ودعم الاستهلاك الهائل للشاي في بريطانيا العظمى بحوالي جنيه واحد (بالوزن) للفرد في السنة. لاحظ المستعمرونالبريطانيونمؤخرًا وجود نباتات الشاي الأسامية وبدأوا في زراعة مزارع الشاي محليًا. في عام1870كان أكثر من 90٪ من الشاي المستهلك فيبريطانيا العظمىلا يزال من أصلصينيولكن بحلول عام1900انخفض هذا إلى 10٪ واستبدل بشكل كبير بالشاي المزروع في الهند (50٪) وسيلان (33٪)، حاليًاسريلانكا.
ومع ذلك ظل استهلاكالشاي الأسودداخل الهند منخفضًا حتى الحملةالترويجيةالتي قامت بها جمعية الشاي الهندية في أوائلالقرن العشرينوالتي شجعت المصانع والمناجم ومصانع النسيج لتوفير استراحاتالشايلعمالها. كما دعمت العديد من شعوب التشيوالا المستقلة في جميع أنحاء نظامالسكك الحديديةالمتنامي.
تم تقديم الترويج الرسمي للشاي بالطريقة الهندية، مع إضافة كميات صغيرة من الحليب والسكر. رفضت جمعية الشاي الهندية في البداية ميل البائعين المستقلين لإضافة التوابل وزيادة نسب الحليب والسكر بشكل كبير وبالتالي تقليل استخدامهم (وبالتالي شراء) أوراق الشاي لكل حجم سائل. ومع ذلك، فقد رسخ ماسالا تشاي في شكله الحالي نفسه بقوة كمشروب شعبي.
لم يتم تثبيت الوصفة أو طريقة التحضير لشاي ماسالا والعديد من العائلات لديها نسخ خاصة بها لطريقةالشاي. يحتوي معظم شاي الشاي على مادةالكافيينوعادةً ما يكون ثلث كميةالقهوة(إذا كان مصنوعًا منالشاي الأسود). تنقع أوراق الشاي في الماء الساخن لفترة كافية لاستخراج نكهة قوية بشكل مثالي دون إطلاق العفص المر. بسبب مجموعة كبيرة من الاختلافات المحتملة يمكن اعتبار ماسالا تشاي فئة من الشاي وليس نوعًا معينًا. ومع ذلك، يحتوي ماسالا تشاي على خمسة مكونات أساسية موجودة دائمًا تقريبًا: الماء وأوراق الشايوالحليبوالسكرومزيج منالهيلوالفلفل الأسودوالزنجبيل. الطريقة الغربية للشاي أو شاي لاتيه له طعم أخف وأحلى من النسخةالهنديةلمشروب حليبأعشابأكثر وأكثر توابلًا.
عادة ما يكون الشاي الأساسي عبارة عنشاي أسودقوي مثل أسام لذلك لا تغلب عليهالتوابلوالمحليات. عادة يتم استخدام نوع معين من ولاية اسام يسمى مامري وتتم معالجة شاي Mamri بطريقة خاصة تنتج حبيبات بدلاً من شاي «الأوراق». إنه غير مكلف والشاي الأكثر استخدامًا فيالهند. ومع ذلك يتم استخدام مجموعة متنوعة من أنواع الشاي لصنعالشاي. يتم تخمير معظم شاي في الهند معالشاي الأسودالقوي، ولكن يتم تخمير الشاي الكشميري مع شاي البودرة كشكل البارود.
ماسالا شاي التقليدي هو مشروب متبل مُخمّر بنسب مختلفة من التوابل الدافئة. مزيجالتوابلالمسمى كارها يستخدم قاعدة منالزنجبيلالمطحون وحبات الهال الخضراء. عادة ما تضاف التوابل الأخرى إلى هذه الكره بما في ذلك واحد أو أكثر منالقرفةواليانسونالنجمي وبذورالشمروالفلفلوجوزة الطيبوالقرنفل وبذور الهيل وجذر الزنجبيلوالعسلوالفانيلياوالتوابل الأخرى.فيالعالم الغربييُعد استخدامالبهاراتإما لاستبدال أو استكمال القرفة والقرنفل أمرًا شائعًا أيضًا.
و تقليديا الهيل والزنجبيل هما المكونات السائدة وتكملها التوابل الأخرى مثل القرنفل أو الفلفل الأسود. يضيف النوعان الأخيران حرارة إلى النكهة كما أن استخدام القرنفل أكثر شيوعًا وشعبية في جميع أنحاءالهند. غالبًا ما يختلف التكوين التقليدي للتوابل حسب المناخ والمنطقة في جنوبوجنوب غرب آسيا.
في غرب الهند على سبيل المثال يتم تجنبالقرنفلوالفلفل الأسودوغالبًا ما يتم وضع عشبةالليمونأيضًا.تحضير النسخة الكشميرية من الشاي بإضافة الشاي الأخضر بدلاً من الشاي الأسود وتحتوي على مزيج أكثر دقة من النكهات:اللوزوالهيل والقرفة والقرنفل وأحياناًالزعفران. فيبوبالعادة، يضاف قليل منالملح.
تشمل المكونات الأخرى المحتملة لعمل الشاي أو يمكن الاختيار على حسب الذوق: جوزة الطيب أوالصلحاوالهيل الأسود اوالفلفل الحارأوالكزبرةأو نكهةالورد(حيث تُغلى بتلات الورد مع أوراق الشاي السائبة) أو جذرعرق السوس. كما يفضل بعض الناس تناول كمية صغيرة منالكمون. إضافة أقل شيوعًا إلى التوابل هي عشب الليمون مما يمنح الشاي رائحةونكهةفريدة من نوعها أو يمكن المدمج من هذه التوابل على حسب الذوق الشخصي.
مقالة مفصلة:حليبتقليديًا في الهند يتم استخدام حليب الجاموس المائي في صنع الشاي.يُصنع ماسالا شاي عن طريق خلط جزء واحد من الحليب مع جزئين إلى أربعة أجزاء من الماء وتسخين السائل إلى درجة قريبة من الغليان (أو حتىالغليانالكامل). يحب بعض الناس استخدامالحليب المكثفالمحلى في ماسالا تشاي لمضاعفةالتحلية. بالنسبة لأولئك الذين يفضلون شرب الشاي بدون حليب يتم استبدال الجزءبالماء.
يُستخدام السكر الأبيض العادي أو سكر ديميرارا وهو (سكر بنيأو السكر البني أو سكر النخيل أو سكرجوز الهندأوسيربأوعسل. يستخدم جاجري Jaggery أيضًا كمُحلي (سكر بني غامق خشن مصنوع فيالهندعن طريق تبخر عصارةأشجار النخيل))، وغالبًا استخدامه فيالمناطق الريفيةمن الهند. بينما يفضل البعض شاي غير محلى، فإن بعض السكر يعزز نكهة التوابل.
تستخدم بعض الوصفات ما يصل إلى ثلاث ملاعق كبيرة من السكر في 3 أكواب ونص من الشاي. يضاف السكر عادة ليناسب الشارب.