Châteauneuf-du-pape (AOC)

Lechâteauneuf-du-papeest un vin d'appellation d'origine contrôléeproduit sur les communes deChâteauneuf-du-Pape, d'Orange, deBédarrides, deSorgueset deCourthézon, enVaucluse.
C'est ici que prit corps pour la première fois la notion d'AOCappellation d'origine contrôléeavec la constitution en1923d'un syndicat de défense, à l'initiative du baronPierre Le Roy de Boiseaumarié.
L'élaboration du vin châteauneuf-du-pape est une pratique reconnue par leministère de la Cultureet est inscrite en 2019 à l'inventaire du patrimoine culturel immatériel en France.
Après la papauté itinérante deClément V,Avignondevient résidence pontificale à partir du règne deJean XXII. C'est grâce à lui que le vignoble de Châteauneuf-du-Pape a pu se développer.
Jean XXIIavait amené avec lui des vignerons de Cahors. Ceux-ci récupérèrent à Châteauneuf d'anciennes parcelles laissées par les templiers chassés parPhilippe le Belet mirent en place les grands fondements qui permirent le développement du vignoble de Châteauneuf-du-Pape. Les premières années le vignoble de Châteauneuf ne fournit que quatre puis six tonneaux par an de vin papalin. Dès 1325 la production atteignit douze tonneaux. Les spécialistes ont calculé que le vignoble pontifical devait alors couvrir huit hectares.Jean XXII, fit encore davantage pour la ville : il fit construire uneforteresse, résidence secondaire des papes d’Avignon. La croissance économique et le développement du vignoble en furent d’autant facilités.
Ce fut sous le pontificat deClément VI, en1344, que le premier terroir connu de Châteauneuf-du-Pape fut répertorié. Il était ditVieille Vigne(de nos joursBois de la Ville).Innocent VIapprécia fort le châteauneuf autant blanc que rouge comme en témoignent les comptes de laRévérende Chambre Apostolique, au cours de son pontificat.Urbain Vdonna une nouvelle impulsion au vignoble de Châteauneuf en ordonnant qu’il y fût planté du raisin muscat.
Clément VIIavait une telle affection pour ce cru qu’en1390, il condamna un vigneron châteauneuvois qui n’était pas en état de lui fournir vingt-deuxsauméesde vin muscat à lui procurer, aux prochaines vendanges, le double en vin clairet.Durant tout son pontificat, il fut en butte àRaymond de Turenne, neveu de Grégoire XI et fils deGuillaume III Roger de Beaufort. Il le menaça même d’un siège dans sa résidence de Châteauneuf.
AuXVIIIsiècle, le vignoble fut essentiellement dynamisé par l’aristocratie locale et par la bourgeoisie marchande. En1748, le vin duchâteau la Nertheétait exporté via les ports deMarseilleet deHambourgà un négociant deBrême. De1772à1789, le marché s'élargit encore. L'abbé deBayonne, auditeur de la Rote à Rome, passa commande, de même qu'un seigneur de la Cour du roi deSaxeet le duc de Crillon, qui se trouvait enEspagne, demanda qu'on lui envoyât une barrique àValencia. En France, il fut expédié au maréchal de Tonnerre, au duc d'Uzès, au duc de Chevreuse, au chevalier de Sade, au commandeur de Suffen, au cardinal de Luynes et au ministre Bertin. La renommée du vignoble devint croissante jusqu’à être servi à la cour deLouis XVI.
En1785eut lieu une révolution avec la mise en bouteilles. Des négociants deMarseillereçurent deux paniers de quarante bouteilles à la suite d'une commande d'un de leur confrère deGênes. Ce qui n'empêcha point le négoce traditionnel de se pérenniser puisque la même année, un transitaire du port deSetteréceptionna deux tonneauxà affréter pourLondres.
Dès l'année suivante, l'exportationdépassa les frontières de l'Europe. En effet, le comte de Capelle, écrivit en1786aux propriétaires qu'il avait rencontré un négociant dePhiladelphie« qui lui avait promis de faire son possible pour mettre le vin de La Nerte à la mode en Amérique ». La même année un fût fut expédié àBoston.
AuXIXsiècle, le vignoble resta dans la même dynamique. Paul Martin, propriétaire à Châteauneuf, tint aussi un commerce de vins àAvignon. Juste avant laRévolution, il fit imprimer un avis pour sa clientèle :« Le sieur Paul Martin, marchand demeurant à Avignon, Place Pie, Maison Amic, vend du vin vieux de sa campagne de Châteauneuf-Calcernier ; pour la facilité des personnes qui en désirent, il en a en bouteilles bien conditionnées, en dame-jeannes et en tonneaux. »Le désir de continuer et d'augmenter la réputation de son vin, déjà connu sous le nom deVin de la Solitude, est un « sûr garant pour les personnes qui en désirent d'en avoir de première qualité ».
Ce développement sera stoppé net par la crise duphylloxerade1860.
Le pugnace commandantJoseph Ducos, propriétaire duChâteau la Nerthe, mit sa fortune au service d'un vignoble dévasté par l'insecte venus de l'Est des États-Unis. En1893, il fit replanter et greffergrenache,mourvèdre,counoise,vaccarèse,cinsault,syrah, les premiers des treizecépages. Ce fut sur son initiative que le nom de la commune fut changé de Châteauneuf-Calcernier en Châteauneuf-du-Pape.
Après cette crise, pour garantir la qualité des vins, les vignerons de Châteauneuf-du-Pape créent, en1894, le premier "Syndicat viticole" qui débouchera en1923sur le Syndicat des propriétaires viticulteurs de Châteauneuf-du-Pape. Ce dernier est créé en vue d'obtenir la reconnaissance de l'appellation d'origine châteauneuf-du-pape, sur les bases de la loi de1919. Le baronPierre Le Roy de Boiseaumarié(1890-1967) du Château Fortia en est le premier président. Il deviendra plus tard président de l'INAOet de l'OIV.
L'appellation devient une AOC le15 mai 1936.
Il est à noter que la date de début des vendanges châteauneuf-du-pape a avancé d'un mois en cinquante ans.
La colline de Châteauneuf-du-Pape est une butte dumiocène, du même type que lerocher des Doms, reposant sur une couche ducrétacé inférieur. Celle-ci est composée par les calcaires dubarrémien inférieur, souvent argileux avec des intercalations marneuses, et dubarrémien supérieur, qui forme des couches de calcaires compacts, puissants, avec des lits de silex à la taille variable.
La colline est encerclée par des couches successives d'alluvions anciennes dues à la périodes de réchauffement après les glaciations du Wurm et du Riss. Ce sont des galets roulés déposés sur une épaisseur variant de 3 à 15 mètres. Les premiers dépôts sont des graves sableuses de nature siliceuse et calcaire dont la taille des galets peut atteindre10 centimètres. Les couches les plus récentes forment les terrasses supérieures qui affleurent au nord de la commune. Elles sont constituées de galets siliceux, de quartz et de quartzites d'origine alpine déposés par le Rhône, mêlés à des galets calcaires. La taille de ces galets peut atteindre40 centimètres.
C'est le plateau des Atouts, dit encore la Crau, et ses hautes terrasses composées de galets roulés.L'érosion des sols les a englué dans de l'argile rouge décomposée. Les autresterroirsmêlent des graves et du sable à des composantes argileuses et argilo-calcaires.
Il est possible de classifier leterroir viticoleen trois types de sols :
La pratique a démontré qu'il n'y a pas de différences fondamentales entre ces trois terroirs pour la qualité des vins puisque chacun d'eux permet d'obtenir de grands millésimes.
Plus que du substrat qui les recouvre, la qualité desterroirsde Châteauneuf-du-Pape provient essentiellement de son sous-sol composé demolasseburdigalienne.
La colline calcaire de Châteauneuf-du-Pape a longtemps été exploitée pour fournir de la chaux. Cette activité a donné le nom primitif du village : Châteauneuf-Calcernier, ce qualificatif signifiant "chaux tamisée". Une pétition adressée au roiLouis XVIII, indique d'ailleurs :« Les habitans de la commune de Chàteauneuf-Calcernier, arrondissement d'Orange, département de Vaucluse, sont en possession depuis plus de six siècles du droit de bûcherer, de lignerer, de paître et de faire des fours à chaux dans les Garrigues, sur le terroir de leur commune ».
Autour de cette colline s'est formé le plateau des Atouts. Cette crau est constituée d'une masse de galets roulés dont l'épaisseur peut atteindre 15 mètres. L'ensemble est soit enrobé par des argiles, soit consolidé par un ciment calcaire (poudingue).
L'extension des carrières menace le vignoble de Châteauneuf-du-Pape, c'est sous ce titre que la presse quotidienne, en date du7 février 2011, tirait la sonnette d'alarme. Si les alluvions des terrasses supérieures constituées de galets calcaires ou siliceux ne sont plus exploitées, toutes les carrières ayant été arrêtées, il n'en est pas de même des galets des alluvions anciennes, en dépit de la présence du vignoble. Entre Châteauneuf-du-Pape et Sorgues, leur dépôt atteint une épaisseur de 10 mètres. Une carrière fonctionne à Sorgues pour extraire des remblais et des couches de fondation. En revanche, sur les collines au sud-est de Châteauneuf-du-Pape, il a été mis un terme à l'exploitation des galets de la moyenne terrasse dont les carrières se situaient près du Boucou et de la Nerthe.
Le secteur le plus sensible de Châteauneuf-du-Pape est le massif du Lampourdier, où sont extraits à grande échelle sables alluvionnaires et calcaires concassés. Ces calcaires du Barrémien supérieur sont exploités depuis longtemps du fait de leur bonne qualité. De plus leur gisement s'étend sur une grande surface et offre des réserves potentielles importantes.Actuellement, quatre carrières sont en activité sur ce gisement : trois sur la commune d'Orange et une sur la commune de Châteauneuf-du-Pape.
À cela s'ajoutent six entreprises qui exploitent les sables et les graviers de la terrasse rissienne du Coudoulet, sur la commune d'Orange. Au sud d'Orange, les grès cénomaniens sont exploités au Bois Feuillet pour la production de sables siliceux. Enfin, au nord-ouest du Coudoulet, a été reconnu par sondage une zone contenant un sable siliceux pur pratiquement unique en France à l'état naturel, dont l'exploitation pourrait être autorisée.
Balayé par le mistral, c'est l'un des secteurs les plus secs de la vallée du Rhône avec 2 800 heures d'ensoleillement par an. La chaleur emmagasinée de jour par les fameux « caïau frejaü » est restituée la nuit par un effet de four. Ce terroir est soumis à un rythme à quatre temps : deuxsaisonssèches (une brève enhiver, une très longue et accentuée enété), deux saisons pluvieuses, enautomne(pluies abondantes et brutales) et auprintemps. Sa spécificité est sonclimat méditerranéenqui constitue un atout exceptionnel :
Les communes qui ont droit à l'appellation châteauneuf-du-pape sont :Châteauneuf-du-Pape, et une partie de celles d'Orange,Bédarrides,SorguesetCourthézon.
Dominé par le château qui servait de résidence d'été aux papes d'Avignon, ce vignoble s'est rendu célèbre par ses treize cépages. Legrenacheest le plus souvent majoritaire (74 %)dans les cuvées de châteauneuf.Syrah(10 %) etmourvèdre(6 %) contribuent par leur assemblage avec celui-ci à donner une couleur soutenue et une palette aromatique plus riche (exceptions notables, leChâteau Rayasest constitué de 100 % de grenache provenant de très vieilles vignes, et le Vin di Felibre est composé de 80 % demourvèdre). Il existe quelques cuvées avec une majorité de syrah ou de mourvèdre (château de Beaucastel).
Un très grand nombre de cépages sont présents dans l'appellation, ceci est due aucomplantageen vigueur au début du siècle; mais, sur les dix-huit cépages autorisés (en distinguant leurs différentes couleurs) pour les rouges et les blancs, grenache (grenache N,grenache G,grenache B),mourvèdre,syrah,cinsault,muscardin,counoise, clairette (clairette B,clairette Rs),bourboulenc,roussanne, piquepoul (piquepoul N,piquepoul G,piquepoul B),picardan,vaccarèseetterret noir, les plus utilisés sont les huit premiers. Ces dix-huit cépages sont autorisés, seul ou en assemblage, autant pour la production des vins rouges que pour celle des vins blancs.
Les vendanges sont obligatoirement faites à la main (pas de mécanisation). Lasyrahintroduite plus tardivement sur l'appellation est conduite sur fils et en taille Guyot. Pour tous les autres cépages de l'appellation, c'est la taille en gobelet à deux yeux par courson avec un maximum quinze yeux francs par cep en plus du bourillon. Le rendement a été fixé à 35hl/ha. De plus, la vendange subit la rapée qui élimine nécessairement 5 % à 20 % des grappes avant vinification.
Comme de nombreux vignobles en dessous du45parallèle, les côtes-du-rhône méridionales, dont fait partie l'appellation, sont des vins assemblant plusieurs cépages. Ceci est justifié par les caractéristiques climatiques régionales avec des étés très chauds, sinon torrides, et la présence du mistral, vent excessif, qui participent à la surmaturation des cépages. Tous les essais de vinification mono-cépage ont démontré que ces vins ne peuvent atteindre une qualité élevée et donner la véritable expression du terroir. Par contre l'assemblage de plusieurs variétés permet d'obtenir un parfait équilibre entre acidité, alcool et tannins.
C'est le grenache noir qui représente la plus importante proportion, il est assemblé avec le mourvèdre et la syrah. Un peu de cinsault permet d'apporter la finesse. Les trois premiers cépages permettent d'obtenir un parfait équilibre et donnent des grands vins de garde quitruffenten vieillissant. En fonction des parcelles et des micro-climats, l'assemblage peut varier entre 80 % de grenache, syrah et mourvèdre entrant en part égale pour le pourcentage restant, et 50 % de grenache, la syrah et le mourvèdre représentant chacun 25 %. Mais à Châteauneuf-du-Pape, le cahier des charges autorise les vignerons à constituer des cuvées mono-cépage. Il s'agit le plus souvent de cuvées spéciales et non de la cuvée classique des domaines. L'élevage traditionnel des vins rouges s'effectue en foudres ou en cuve béton, en barriques ou en demi-muids. Les vignerons utilisent souvent un mix de ces différents contenants, pour élever leurs vins.
Lamaîtrise des températureslors de la vinification a permis d'obtenir par un moyen uniquement physique une parfaite expression des vins de ce terroir. Les cuvées classiques sont le plus souvent issues d'un assemblage de deux ou trois cépages blancs : grenache blanc, clairette, roussanne et bourboulenc. Auxquels peuvent s'ajouter un peu de Picadan ou de Picpoul. Certaines cuvées spéciales peuvent être constituées à 100% de Roussane ou de Clairette. En ce qui concerne, l'élevage des vins blancs, il peut s'effectuer en cuve inox, béton et parfois en barrique ou demi-muids.
Les vins de ce terroir ont un style caractéristique et original. Mais la multiplicité des cépages et les assemblages qu'ils permettent ainsi que les durées de cuvaison, qui restent à la libre appréciation du vigneron ou du vinificateur, ont permis de faire des distinguo subtils en déterminant trois groupes bien typés. Le premier à faire ces distinguos fut Robert W. Mayberry. Ce classement interne à l'AOC n'est en rien officiel ou qualitatif mais permet d'orienter le goût ou la préférence d'un amateur vers un style de production.
Il y a une tradition des «vins robustes», définissant des vins qui ont du corps et un pourcentage alcoolique parfaitement équilibré par des tanins puissants. Difficiles à boire jeunes, ces vins s'affinent en vieillissant et certaines de ces bouteilles peuvent traverser les âges. Ils sont parfaitement illustrés par la production du « Vieux Télégraphe », du « Domaine de Reveirolles », de « Font de Michelle » ou du « Château la Nerthe ».
Les «vins classiques» se caractérisent par une présence importante de tanins obtenue par une cuvaison longue. Ces vins ont du corps et de la générosité, ce qui ne les empêche pas d'avoir de la grâce qui va s'affirmer lors de leur vieillissement. Leur référence sont les châteauneufs de « Château Rayas », des « Domaines Mousset », du « Domaine de Beaucastel », et du « Domaine de Beaurenard ».
Les propriétaires de « Château de la Gardine », « Clos de l'Oratoire des Papes », « Domaine de Nalys », « Château Maucoil » et le « Cellier des Princes » ont opté pour le style des «vins élégants» qui implique un pourcentage alcoolique plus modéré et des tanins très arrondis, pour fournir un vin coulant et désaltérant pouvant être bu dans sa jeunesse tout en ayant la possibilité de vieillir.
Dans l’AOC Châteauneuf-du-pape, deux grandes types de bouteilles coexistent, les bouteilles personnalisées de certains domaines, les bouteilles collectives propres à des groupements de producteurs ou de négociants. LaMitraleappartient à ce deuxième groupe. Créée en2002, présentée officiellement le27 février 2003, àParis, elle se décline en quatre contenances :37,5 cl,75 cl,magnumetjéroboam. Elle peut être utilisée par tout producteur ou négociant respectant une charte de qualité qui impose un contrôle régit par un cahier des charges.
Cette charte exige que seuls les vins AOC Châteauneuf-du-pape soient embouteillés dans la Mitrale et qu'elle ne puisse faire l'objet d'aucun réemploi. Au niveau qualitatif, le vin doit respecter des normes analytiques et organoleptiques, ainsi que des exigences liées à l'embouteillage, au bouchage et à la date de commercialisation. De plus, conformément au décret de contrôle du24 juin 1996relatif à l'appellationCôtes-du-rhône, la mise en bouteille se doit d'être faite dans l'aire de cette AOC, ainsi que dans les cantons limitrophes de celle-ci situés dans les départements de laDrôme, duGardet deVaucluse.
Sur l'aire d'appellation ce sont320 châteauxet domaines qui exploitent le vignoble. La taille des exploitations peut varier de quelques dixièmes d'hectare (Clos des Terres Blanches) à plus de cent hectares. LeCellier des PrincesàCourthézon, est la seule cave coopérative de l'appellation. Créé en1925, il regroupe actuellement140 adhérentset est conseillé par l'œnologuePhilippe Cambie, expert de l'appellation.
Le vignoble castelpapal comporte cent-vingt lieux-dits. Certains ont donné leur nom à des châteaux et des domaines. C'est le cas de Vaudieu, la Nerthe, la Fortasse, la Gardine ou Font de Michèle.
Ce fut sous le pontificat deClément VI, en1344, que les premiers terroirs connus de ce vignoble furent répertoriés. Le premier était ditVieille Vigneet de nos joursBois de la Vieille. Il était suivi de Blaquières, Bois Évêscal, Bois Renard, Cabrières, Charbonnières, Colombis, Fargueirol, Maupertuis et Mourredon.
Les vins rouges de Châteauneuf-du-Pape ont une très bonne aptitude au vieillissement comme en témoignent encore aujourd'hui les vins magnifiques des années 1966 ou 1978 ou plus récemment 1990. Les bons millésimes peuvent se garder 15 à20 ans. Ces millésimes correspondent à ceux du vignoble de la vallée du Rhône méridionale qui sont différentes des appellations septentrionales, ils sont notés : année exceptionnelle, grande année, bonne année ***, année moyenne **, année médiocre *.
Soit sur90 ans,24 annéesexceptionnelles,26 grandesannées,16 bonnesannées,22 annéesmoyennes et2 annéesmédiocres.
Les châteauneufs rouges d'une puissance inégalable, dont la couleur va du pourpre au grenat, exhalent des arômes complexes de fruits rouges et d’épices évoluant vers le cuir, la truffe, le musc et des notes réglissées. Leur bouche, généreuse et souple, est toute en rondeur et en onctuosité avec une grande et belle longueur. Les galets roulés donnent à ces vins leur richesse aromatique et un grand potentiel de vieillissement.
Les blancs, à la robe jaune pâle, possèdent un nez floral où se retrouvent les arômes de fleur de vigne, chèvrefeuille et narcisse. Ils sont amples au palais avec une fraîcheur aromatique qui étonne par sa persistance. Un sol sableux leur apporte élégance et finesse. Plantées sur des graves ou un terrain calcaire, les vignes donnent un vin plein de vivacité.
Il est à souligner, qu'en fonction du réchauffement climatique, la date de début des vendanges a avancé d'un mois en cinquante ans.
Les vins rouges, avec leur robe intense, présentent à l'agitation un nez de fruits rouges et d'épices qui évolue avec l'âge vers des arômes d'anis, de réglisse et de cuir. En bouche, ces vins possédant une très longue persistance aromatique, sont tout en rondeur et en onctuosité. Ils se comportent parfaitement sur les venaisons les plus riches. Les restaurateurs le servent en particulier avec uncivet de cerf, uncivet de sanglier, unlièvre à la royaleou uncivet de chevreuilsauce grand veneur. Ils sont parfaits en accompagnement des viandes rouges typées, des grillades d'agneau ou des fromages forts.
Les vins blancs, revêtus d'une élégante robe jaune pâle, proposent une palette florale allant du narcisse au chèvrefeuille en passant par la fleur de vigne. Ils se caractérisent par une bouche ample et de belle longueur. Ces vins accompagnent des veloutés, du veau, de la poularde ou des champignons. Ils s'accordent parfaitement avec les poissons de rivière, les viandes blanches et la charcuterie de montagne. Ils accompagnent aussi les fromages les plus corsés à pâte cuite ou persillée et sont parfaits avec un fromage de chèvre. Un châteauneuf blanc de cinq ans exalte la saveur et révèle toute la finesse de la truffe.
L'exportation des vins de Châteauneuf-du-Pape représente environ 70 % de la production commercialisée. Les ventes vers laSuisse, laBelgiqueet l'Allemagne, clients traditionnels, se font également vers l'Angleterre, l'Amérique du Nord, lesPays-Bas, et laScandinaviedepuis le milieu des années1980.
La restauration haut de gamme est un des clients privilégiés de l'AOC. De même, la recherche de vins de vignerons a fait grimper en flèche les ventes chez les cavistes, épiceries fines et magasins spécialisés.
Le marché de la grande distribution intéresse principalement les maisons de négoce, plus rarement les producteurs. Les foires aux vins d'automne, organisées par les grandes et moyennes surfaces induisent, chaque année une forte demande de la part des consommateurs. Ce secteur représente 10 % des ventes de l'AOC.
Une maison des vins, vitrine de l'appellation, permet aux visiteurs de découvrir toute la gamme de Châteauneuf en un seul lieu. La vente sur le lieu de production a cessé d'être anecdotique grâce aux caveaux de dégustation. Elle devient même prépondérante dans le cadre de l'œnotourisme.
Une charte de qualité, à laquelle adhèrent certaines caves et domaines de Châteauneuf-du-Pape, a été mise en place dans lavallée du RhôneparInter Rhône. Elle propose trois catégories différentes d'accueil en fonction des prestations offertes par les professionnels.
La première - dite accueil de qualité - définit les conditions de cet accueil. Un panneau à l'entrée doit signaler que celui-ci est adhérent à la charte. Ce qui exige que ses abords soient en parfait état et entretenus et qu'il dispose d'un parking proche. L'intérieur du caveau doit disposer d'un sanitaire et d'un point d'eau, les visiteurs peuvent s'asseoir et ils ont de plus l'assurance que locaux et ensemble du matériel utilisé sont d'une propreté irréprochable (sols, table de dégustation,crachoirs, verres).
L'achat de vin à l'issue de la dégustation n'est jamais obligatoire. Celle-ci se fait dans des verres de qualité (minimum INAO). Les vins sont servis à température idéale et les enfants se voient proposer des jus de fruits ou des jus de raisin. Outre l'affichage de ses horaires et des permanences, le caveau dispose de fiches techniques sur les vins, affiche les prix et offre des brochures touristiques sur l'appellation.
La seconde - dite accueil de service - précise que le caveau est ouvert cinq jours sur sept toute l'année et six jours sur sept de juin à septembre. La dégustation se fait dans des verres cristallins voire en cristal. Accessible aux personnes à mobilité réduite, il est chauffé l'hiver et frais l'été, de plus il dispose d'un éclairage satisfaisant (néons interdits). Sa décoration est en relation avec la vigne et le vin, une carte de l'appellation est affichée. Il dispose d'un site internet et fournit à sa clientèle des informations sur la gastronomie et les produits agroalimentaires locaux, les lieux touristiques et les autres caveaux adhérant à la charte. Des plus les fiches techniques sur les vins proposés sont disponibles en anglais
La troisième - dite accueil d'excellence - propose d'autres services dont la mise en relation avec d'autres caveaux, la réservation de restaurants ou d'hébergements. Le caveau assure l'expédition en France pour un minimum de vingt-quatre bouteilles. Il dispose d'un site Internet en version anglaise et le personnel d'accueil parle au moins l'anglais.
En 2006, L'appellation Châteauneuf-du-Pape a été reconnuSite Remarquable du goût. Un « Site Remarquable du Goût » est un lieu de production qui répond aux critères suivants :
Une charte de qualité de vente au caveau a été édictée et de nombreux caveaux y adhérent, signe de leur attachement à faire découvrir aux visiteurs l'excellence de leurs produits et le savoir-faire traditionnel qui y est attaché.
L'Échansonnerie des papes, confrérie vineuse de Châteauneuf-du-Pape, a été fondée, en1967, par le docteur Philippe Dufays qui en fut le premier grand maître. Pendant des années Paul Coulon lui succéda à cette charge, c'est actuellement Frédéric Coulon, qui assume la relève. Son but est de renouer avec les grandes heures du passé pontifical de l'appellation et de les maintenir vivaces.
Tout le cérémonial s'inspire de l'histoire de la cour pontificale avignonnaise. Ce qui explique que la confrérie est constituée de trois groupes. Les grands échansons dignitaires, qui sont les membres fondateurs ou associés, les camériers et grands camériers qui soutiennent l'association, enfin les échansons et grands échansons des papesa camera paramenti. Ce sont les membres d'honneur qui entrent à l'Échansonnerie par intronisation. Ceux-ci sont essentiellement des personnalités du monde de la gastronomie, du sport, du vin, venues de France et d'ailleurs.
Lors de l'intronisation dignitaires ou camériers présentent le postulant à leurs pairs. Ce discours en rappelle les mérites réels ou supposés, en des termes où se mêlent louanges, anecdotes et parfois aussi humour. Elle a lieu dans le cellier du château de Châteauneuf-du-Pape et se clôture par un grand repas aux chandelles de style tout médiéval. Chaque année, au mois de décembre, une soirée exceptionnelle est organisée dans la salle du grand Tinel dupalais des papes d'Avignon.
Les producteurs sont majoritaires sur la commune deChâteauneuf-du-Pape, et sur les communes de l'appellation (Bédarrides,Courthézon,Sorgues etOrange).