Albert Roux

AlbertHenriRoux, né le8 octobre 1935àSemur-en-Brionnais(Saône-et-Loire) et mort le4 janvier 2021àLondres, est un chef de cuisine français installé auRoyaume-Uni.  Il a ouvert avec son frèreMichel Roux Srle premier restaurant troisétoiles Michelinde Grande-Bretagne. Les deux frères sont les parrains de la gastronomie moderne duRoyaume-Uni. Leurs enfants respectifsMichel Roux JretAlain Rouxcontinuent le renouvellement de la gastronomie au Royaume-Uni. Il a été promu membre de l’Ordre de l’Empire britannique.
Dès l’âge de 14 ans après avoir pensé à la prêtrise, Albert Roux se forme à la cuisine. Son parrain, chef chezWallis duchesse de Windsor, le fait rentrer à l'âge de 18 ans chez lavicomtesseNancy Astor. L’apprenti y garde le souvenir mémorable d’œufs cocottedestinés au premier ministre du Royaume-Uni,Harold Macmillan, transformés en œufs brouillés dans le monte-charge.
Il continue son apprentissage àClivedenpuis à l'ambassade française deLondresavant de servir comme chef en titre chez SirCharles Clore(en).
Son service militaire se déroule enAlgérieoù il cuisine de temps à autre pour lemess des officiers.
À la fin de son service militaire, Albert Roux travaille comme sous-chef à l'ambassade britannique àParispuis retourne au Royaume-Uni pour devenir chef privé du MajorPeter Cazalet(en)pendant huit ans.
En 1967, les deux frères ouvrent leur premier restaurant,Le Gavrocheà Lower Sloane Street Londres.Le Gavrocheest le premier restaurant trois étoiles Michelin de Grande-Bretagne. La soirée d'ouverture est suivie par des célébrités commeCharlie ChaplinetAva Gardner.Le Gavrochedevient le restaurant favori de sa Majesté laReine Mère Élisabeth.
En 1972, les frères Roux ouvrent un second restaurant, le The Waterside Inn, à Bray, dans le Berkshire, premier restaurant hors de France à conserver ses trois étoiles au guide Michelin pendant 28 ans.
Albert Roux obtient sa première étoile Michelin en 1974 avec son frère pourLe Gavrocheet leWaterside Inn. Trois ans plus tard, Michelin décerne les premières deux étoiles au Royaume-Uni : les deux restaurants Roux en font partie.Le Gavrocheest transféré en 1982 dans Mayfair, et dans la même année, devient le premier restaurant du Royaume-Uni à obtenir trois étoiles au guide Michelin.
En 1986, les frères se partagent leur entreprise de restauration : Albert prendLe Gavrochetandis que Michel prend leWaterside Inn.
Albert Roux est un pêcheur passionné et voyage à travers le monde à la poursuite de son passe-temps. Il est particulièrement friand de l'Écosse : «Pour moi, les Highlands et les îles d'Écosse sont le paradis. Je peux y passer des journées entières sans rien attraper, mais je continue à apprécier chaque seconde. Je suis un amoureux de la nature et de la pêche, ce qui me permet d'accéder à certains des endroits isolés parmi les plus beaux du monde.
Les frères Roux ont formé de très nombreux chefs dans leurs restaurants, dans leur écoleThe Roux Brothers Scholarshipet via les médias ouvrages journaux TV.
Plus de 700 jeunes chefs de valeur et la moitié des chefs étoilés Michelin du Royaume-Uni, parmi euxGordon Ramsay,Marco Pierre White, Pierre Koffman et Marcus Wareing, sont passés par le management des frères Roux.
Les deux frères sont appelés les parrains de la haute cuisine moderne au Royaume-Uni. Heston Blumenthal dit des frères Albert et Michel Roux que ce sont lesBeatlesde la gastronomie.
Les frères créent la bourse des Frères Roux pour former une nouvelle génération de chefs.
La Roux Brothers Scholarshipa été fondée par Albert et Michel en 1984. L’objectif est de permettre à de jeunes chefs de prendre un bon départ dans la gastronomie. Un jeune chef est sélectionné sur concours et le gagnant bénéficie d'un stage de trois mois dans n'importe quel restaurant trois étoiles Michelin du monde, tous frais payés.
Le premier gagnant en 1984 a été l'ÉcossaisAndrew Fairlie(en), le Français René Pauvert a gagné en 1986.
Albert a créé une chaîne de restaurantChez Roux limiteddont la devise n'est pas l'acquisition d'étoiles Michelin mais : « Je désire recréer le genre de restaurant dont je me souviens dans ma ville natale, offrant une bonne et honnête cuisine du terroir. Le genre d'endroit où vous pouvez aller manger sans demander la permission à votre banquier ».