Torrija

Latorrijaotorreja, también llamadatostada francesa, es un plato hecho de una rebanada depan(habitualmente de varios días) que es empapada en leche, almíbar o vino y, tras serrebozada en huevo, sefríeen una sartén conaceite. Se endulza conmiel,melazaoazúcary es aromatizada concanela.
La primera referencia conocida a un producto parecido a la torrija figura enDe re coquinaria, deApicio, quien compiló recetas latinas de los siglosivov. En él se menciona que la rebanada de pan debe sumergirse en leche, pero no habla del huevo y no le da un nombre especial: se limita a llamarlaaliter dulcia(otro plato dulce).​
El pan mojado en leche y endulzado era ampliamente conocido en la Europa medieval con los nombres desuppe dorate,soupys yn dorye,tostées doréesopain perduen Francia, que diopayn purdyeu(pan perdido) en Reino Unido.​ Este pan jugoso era servido con aves de caza y otras carnes. La palabrasouposuppese refiere a la rebanada de pan que ha sido sumergida en un líquido, en Francia una sopa o potaje, lo que dará lugar al término "sopa".​
Alrededor del año 1300, el recetarioLe viandier, deTaillevent, presentaba la receta de las «tostadas doradas» (tostées dorées), que se rebañaban en yema de huevo batido antes de pasarlas por la sartén y espolvorearlas con azúcar. Más tarde en el sigloXIV, un recetario alemán usaarme ritter(caballero pobre),​​ un nombre usado en inglés comopoor knight.​ y en las lenguas nórdicas. También en el sigloxivTaillevent presentó una receta para lastostées dorées.​
EnEspaña, el término «torrija» o «torreja» aparece ya documentado en el sigloxv.Juan del Encinautiliza «torreja» en un villancico de suCancionero(1496) «miel y muchos huevos para hacer torrejas»,​ al parecer como plato indicado para parturientas. También en el sigloXVMartino da Comoescribió una receta.
El cocineroDomingo Hernández de Macerasen su recetarioLibro de Cozina(1607) usa el término «torrija» en referencia a un plato de manos rebozadas, como una especie de torta endulzada con azúcar y canela, aunque no explica su elaboración.​
Francisco Martínez Motiño, escritor y cocinero de palacio deFelipe IIincluye en suArte de cozina, pastelería, vizcochería y conservería(1611) una receta de torrijas hechas con pan mojado en leche y huevo y frito hasta que quede un poco moreno, endulzado con almíbar o miel y espolvoreado con azúcar.​
Lope de Vegatambién menciona las torrijas en sus obras. En su trilogía dedicada al patrono de Madrid,San Isidro Labrador,Relación de las fiestas que la insigne villa de Madrid hizo en la canonización de su bienaventurado hijo y patrón San Isidro..., uno de los personajes dice: «Si haziendo torrijas andan, sera para la parida».​ La torrija era a comienzos de sigloxxmuy habitual en lastabernasdeMadridy se servía con vasos de vino (chatos).​ Su asociación a laCuaresmase debe tal vez a la necesidad de aprovechamiento del pan sobrante que, durante el tiempo en que no se podía comer carne, era menos consumido, aunque se elaboraba la misma cantidad.
Desde 2013, la Academia Leonesa de Gastronomía organiza el Concurso Nacional de Torrijas para cocineros profesionales en la ciudad española deLeón. Son cuatro las categorías establecidas para este concurso: tradicional, innovadora, salada y stevia.​
En otros países, el consumo de tostadas francesas puede ser diario. En Estados Unidos es un plato típico del desayuno, y cada 28 de noviembre se celebra el National French Toast Day.​
Las torrijas se pueden hacer con leche, conalmíbaro con vino.​
Para hacerlas con leche, se calienta leche con azúcar y canela en un cazo. Antes de que llegue a hervir se retira y se echa sobre las rebanadas de pan, que se dejan en una fuente en remojo media hora. Luego se rebozan en harina y huevo y se fríen en abundante aceite caliente.​ Cuando estén doradas se escurren y se pasan a una fuente donde se espolvorean con azúcar y canela. Se sirven calientes.​
Otra forma de prepararlas es humedecer el pan con agua con un poco de sal y dejarlo reposar unas horas.​ Posteriormente, se esponjan las rebanadas en una fuente con vino una a una para que se empapen bien. Luego se bate el huevo y se rebozan en harina para freírlas por ambos lados en una sartén con aceite de oliva. Posteriormente se escurren y se disponen en el plato. Cuando se emplea vino en la preparación, suele ser vino blanco, vino dulce demoscatelo vino dulce de pasas.​
Se puede hacer un almíbar calentado agua con miel, azúcar y melaza a partes iguales​ y removiendo bien la mezcla para dejarla homogénea. Cuando este aderezo está terminado se echa a las torrijas.​
Se pueden tomar calientes o frescas.​​ Suelen conservarse solamente un par de días, ya que la leche fermenta. No obstante, las torrijas de vino suelen mantenerse en buen estado por más tiempo.​ Pueden hacerse con pan del día anterior o con una masa especial preparada para ello.​
En los países centroamericanos se las llama «torreja». Se hacen con pan rebozado en huevo y frito en mantequilla, usualmente bañado enpanela. Según la región, son tradicionales enSemana SantaoNavidad. Existen también particularidades en cada cocina del istmo: en El Salvador se acompañan dechilate, y en Costa Rica también pueden previamente mojarse en leche y consumirse con miel, canela o azúcar.​
En Argentina y Uruguay la receta se realiza con pan mojado en leche, pasado por huevo y frito en aceite, que luego se espolvorea con azúcar y canela o se baña con almíbar y miel.
EnBrasilson llamadas rabanadas y se preparan de forma muy similar a la torrija española.​
EnChile,Colombia,Ecuador,Perúy algunas partes deMéxico, entre otros países, se conocen con el nombre de tostada francesa. Se preparan con un pan dulce especial al que se le quita la corteza. Se le hace un hueco y ese migajón se mezcla con crema de leche, se capea con huevo y se fríe y rehoga en miel preparada con panela opiloncillohervido con canela yclavo de olor. En Chile se conocen coloquialmente como "caballeros pobres". En el sur de México, principalmente en elistmo de Tehuantepec, se llaman "estorrejas" y se acostumbran en la Navidad. La receta incluye un pan llamado «bollo», tradicional de la región, huevo, canela, agua y piloncillo. Se suelen acompañar endulzadas con miel demagüey.
EnCuba, se consideran un postre tradicional y se preparan igual que la torrija española. Habitualmente se acompañan de almíbar, aunque en ocasiones especiales se cubren de crema pastelera.
En Estados Unidos son conocidas con el nombre defrench toast(tostadas francesas, en inglés). Se servían popularmente en los vagones comedor de los trenes de principios y mediados del sigloxx. Santa Fe era especialmente conocida por sus tostadas francesas.​​
En la República Dominicana la receta es parecida a la española, aunque también se le suele llamar tostada francesa. Suele llamársele torreja a la berenjena frita rebozada.
En Venezuela se las solía llamar «tacones», pero este término ya ha caído en desuso. En este país lastorrejassuelen ser discos de masa de harina de trigo fritos (muy similares a lassopaipillaschilenas) y espolvoreados con azúcar granulada.
El consumo de este plato en España es típico durante la Cuaresma​ y la Semana Santa,​​ Existen múltiples variantes, comenzando por el pan, que puede ser pan corriente del día anterior o una masa preparada especialmente.​
Se puede echar un trozo de cáscara de limón en el aceite de oliva para aromatizarlo,​ aunque no es esencial porque, aunque existen una serie de características comunes, la receta admite variantes.​
La especia imprescindible es la canela,​ aunque a veces se le añade también clavo de olor. Aunque es menos habitual, se les puede añadir al final nata o crema pastelera.​
Más recientemente se han elaborado variedadesvegetarianasque sustituyen laleche de vacaporleche de sojay los huevos por harinas degarbanzo,sojau otras leguminosas.
EnAsturiasson denominadas «picatostes» y, junto a losfrixuelos, son un dulce típico de las celebraciones delAntroxu(Carnaval). En la región septentrional deCantabria, son conocidas como «tostadas» y se elaboran de manera parecida al resto de España pero se consumen en Navidad en lugar de en la Cuaresma.​ EnCanariasse las denomina simplemente «rebanadas» y se suelen consumir en Carnaval.
Allí se ha popularizado otra versión de este plato conocida como tostada francesa. En el mundo francés se conoce comopain doréopain perdu​ (pan perdido) porque tradicionalmente se hace con pan duro. Es parecida, y existe una versión con vino y se cocina con una menor cantidad de aceite o en una capa de mantequilla. Puede hacerse en rebanadas individuales o como un pastel al horno.
En los países de habla inglesa se conoce sobre todo comofrench toast. Se conocen comovaesed rüütlid(en estón: «caballeros pobres») enEstonia,arme ritter(en alemán: «caballeros pobres») enAlemania,pofesenenAustria,fotzelschnittenenSuiza,bundás kenyérenHungríaywentelteefjeenPaíses BajosyBélgica. En el mundo anglosajón se la conoce comoFrench toast,eggy bread,​German toast,​​gypsy toast,poor knights (of Windsord)​ oSpanish toast.​
En Portugal suelen servirse también en fechas navideñas.​
En Grecia se conoce un postre similar comoAvgofeta.
El estilo deHong Kongde la tostada francesa es con rodajas de pan fritas mojadas en huevo o soja batida, y servidas con mantequilla y cubiertas con miel omiel de caña. Por lo general, las rebanadas se disponen como un sándwich o bocadillo con un relleno dulce.​
Suele venderse en los bares de té de Hong Kong (cha chaan teng).​