davidanugraha/M4-RAG huggingface dataset:
Niva (sýr)

Nivajesýr s modrou plísníuvnitř hmoty. Tentokravskýsýr je napodobeninoufrancouzskéhoovčíhosýraRoquefortu. Obsahuje 52 %sušiny, 50 % tuku v sušině, 5 %kuchyňské soli, 1,5 % cukru a 1500 kJvyužitelné energiena 100 gramů sýra.
Ve čtyřicátých letech 20. století se názevRoquefortstal chráněným názvem, a proto tento podobný sýr musel dostat jiné jméno. Technologa, ruského (donského)kozákaCharitonova z mlékárny vČeském Krumlově(později Jihočeské mlékárny, od roku 2002Madeta), napadlaniva, protože modrozelená barva sýru mu připomínala úrodnou louku. (Nivaje i název obce vokrese Prostějovsousedící s lokalitou jednoho z tradičních výrobců –Mlékárnou vOtinovsi). Tehdy zkoušel, který sýr by byl vůbec nejvhodnější pro výrobu v českokrumlovské pobočce. Zjistil, že nejvhodnější bude vyrábětsýr s modrozelenou plísníuvnitř obecně známý pod názvem rokfór,Roquefort.
Nivu jako zavedený název používají všichni stávající výrobci vČesku. Pouze dvě značky, Jihočeská niva a Jihočeská zlatá niva, majíchráněné označení Evropské unie.Byl veden spor o užívání tohoto názvu se Slovenskem, které spor prohrálo (26:1), kde je pojmenování sýru Niva/niva také známo, díky předchozí historii ve společném státě a trhu. Ve většině států EU není vůbec tento název znám.
Sýr má barvu smetanovou až sýrově žlutou, podobá se francouzskému sýruFourme d'Ambert. Povrch je světle hnědý a celistvý se zřetelnými vpichy a na řezu s mramorovitým prorostem světlé až tmavě zelené ušlechtilé plísně. Barva na povrchu je znakem vyzrálosti sýrů a neovlivňuje jejich zdravotní nezávadnost. Vnitřní prorost plísní může být i mírně drobivý nebo roztíratelný podle stupně zralosti sýra.
Konzistencesýru je poloměkká.
Ke koncitrvanlivostise pod obalem může objevit slabě oranžový maz nebo prorost plísně. Tento jev je přirozený a není závadný.
Chuť sýru je slaná, výrazně pikantní a má příchuť po ušlechtilé plísni.
Sýr se vyrábí z těchto surovin:
Výrobní proces musí být pod stálým hygienickým a veterinárním dohledem a uvedené suroviny musí odpovídat platným hygienickým, zdravotním a veterinárním zákonům.
Výrobní proces:
Dnes vČeské republicevyrábí nivu:
Madeta, jeden z hlavních výrobců Nivy, momentálně vyrábí více druhů tohoto sýra. Tyto druhy bývají odlišné např. Jak dlouho daný typ zraje, či kolik je tuku v sušině. Zatím jde narazit na tyto druhy:
Sýr ve stáří:
Minimální trvanlivost sýra je obvykle 21–24 dní od data balení při skladování při vhodné teplotě 4–8 °C.
Pecorino (sýr)

Pecorino[pekorino] je typický tvrdýitalskýsýrvyráběný zovčího mléka. Název pecorino vychází zitalskéhoslovapecora, které znamenáovce, a je chráněn vEU.
Sýr má barvu smetanovou až sýrově světle žlutou. Po delším zrání se na sýru vytvoří kůrka sýrově žluté barvy o různé tloušťce v závislosti na délce zrání. Chuť sýru je slaná, výrazně pikantní.
Výroba sýra je známa přes 2000 let, kdy ji popsaliVarroaPlinius starší.
Sýr pecorino existuje v několika desítkách variant, jejichž produkce je často zákonem vyhrazena pro určitou oblast původu. Mimo Itálii nejznámější jePecorino Romano(římský pecorino), který se však kromě okolíŘímasmí produkovat i na Sardinii, kde se ho vyrábí drtivá většina. Dále existují například:
Balkánský sýr

Balkánský sýrje druh měkkéhosýras typickouslanouchutía bílou barvou, který se využívá často při výrobězeleninovýchsalátůčišopského salátu. Jedná se o obdobný sýr řeckému sýrufetaa bulharskému sýru sirene, který byl vyráběn původně zovčího,kozíhoakravského mléka, ale současné typy prodávané vestřední Evropějsou vyráběny z kravského mléka. Skládá se z 40 až 45 %tuku.
Balkánský sýr se skladuje v lehce slanémnálevu, což udržuje jeho vlhký stav a pomáhá zachovávat jehochuť. Při dlouhodobějšímskladováníse doporučuje naložit ho do nálevu a neboolejea udržovat přiteplotě4 až 8 °C.
Sýr má širokou škálu použití přivařeníi při konzumaci. V zemích svého původu je široce využíván pro ochucováníjídel, ale také jako součást samotného jídla. Současně se dá i nakládat. Podává se jak s teplýmipokrmy, tak i se studenými.
Sirene nebo Sirenje (bulharskyсирене;makedonskyсирење;srbskyсир,sir,albánskydjath i bardhe) známý také jako „bílý sýr v slaném nálevu“ (bulharskyбяло саламурено сирене) jedná se o druh balkánského sýru vyráběný v Jihovýchodní Evropě, zvláště populární v Bulharsku, Srbsku, Chorvatsku, Rumunsku, Albánii, Makedonii a také v Izraeli. Vyrábí se z kozího, ovčího, kravského mléka nebo také kombinací těchto mlék. Zraje 45 dní a obsahuje 40–45% tuku. Obvykle se vyrábí v blocích/kostkách a má zrnitou strukturu. Je výtečný nejen jako stolní sýr, ale také jako přísada do salátů nebo i k přípravě pečených pokrmů.
Tabulka udává dlouhodobě průměrný obsahživin, prvků,vitamínůa dalších nutričních parametrů zjištěných v sýtu feta.
Balkánský sýr je národním pokrmem ve všech zemí na Balkánském poloostrově. Rumuni, Bulhaři, Bosenci, Srbové, Chorvati, Makedonci, Albánci a Řekové konzumují balkánský sýr v různých úpravách.
Tradiční pokrmy s balkánským sýrem:
Dále je balkánský sýr podáván jako předkrm.
Podobné sýry jsou v dalších zemích známy pod různými názvy:
Tavený sýr

Tavený sýrjemléčný výrobek. Jde osýr, který prošeltepelnou úpravouza přídavkutavicích solí.Oproti ostatním sýrům mají delšítrvanlivosta mohou se skladovat při vyšších teplotách.
Lze je namazat napečivoči se přidávají do jiných pokrmů (plněné papriky, sýrová omáčka).
Začaly se vyrábět na konci19. století. Výrobci chtěli zajistit delší trvanlivost zrajících sýrů, aby šly transportovat na delší vzdálenosti bez nutnosti je chladit. Zpočátku se do sýrů přidávaly solikyseliny citronové, později se začaly dodávatpolyfosfáty(E 452), které umožnily jejich roztíratelnost. Pro jejich skladovatelnost a výživovou hodnotu je začala používat iarmáda.
Vyrábějí se z přírodních sýrů, mléčných tuků a bílkovin a vody. Do ochucených sýrů se přidávají přísady dle očekávané chuti (šunka, různé druhy zeleniny,niva). Dále se přidávají tavicí soli, vzniklá směs se promíchá v tavičkách, jejichž teplota dosahuje až 95 °C. Výrobek je zformován a zabalen nejčastěji doalobalu. Nakonec se vychladí.Formuje se nejčastěji do tvaru hranolu či kvádru.
Smetanový sýr

Smetanový sýrpatří k sýrům měkkým a čerstvým. Obsahuje 55-65 % tuku v sušině (v Česku), tedy méně než sýry vysokotučné, více než tučné a polotučné.
Smetanové sýry se vyrábí z plnotučného kravského mléka, v mnoha zemích je využito mléko i z jiných zvířat (ovce, kozy, buvoli, mnohdy i z jejich směsi). Podle zvířete se sýry i mnohdy označují.
Sýry tohoto druhu rozdělujeme do dvou skupin, na tučné smetanové či nízkotučné smetanové.
Americký smetanový sýr se vyrábí z horké směsi smetany a mléka. Francouzské smetanové sýry (petit souisse) jsou zpravidla malé a balené do papíru. V Latinské Americe je oblíbenýgueso blanco, který se dělá ze směsi kravského a kozího mléka.
Smetanové sýry lze vyrábět doma i v mlékárnách. Výrobců je po celém světě velmi mnoho.
Tento druh (tavených) sýrů je oblíben pro dobrou roztíratelnost a příznivou cenu.
Ze zahraničních značek smetanových sýrů to jsou např.Brie, Buko,Camembert,Coulommiers,Mozzarella. Z českých např.Lučina, Pribina,Apetito, Javor.
Gouda (sýr)

Gouda(Chauda)nizozemskyGoudse kaas) je tvrdýsýrnizozemskéhopůvodu vyráběný zkravského mléka.Je označován jako jeden z nejlepších sýrů na světě.Název je dnes používán jako obecný výraz pro mnoho podobných sýrů vyrobených tradičním nizozemským způsobem.
Pod jménem gouda je sýr průmyslově vyráběn v mnoha zemích ale názvy „Boerenkaas“, „Noord-Hollandse Gouda“ a „Gouda Holland“ jsouregistrována EUse statusemchráněné zeměpisné označení(PGI).Tyto sýry mohou být vyráběny pouze v Nizozemsku (nejen v provinciiJižní Holandsko, kde leží město Gouda) a užito může být jen mléka nizozemských krav.
Vyznačuje se žlutou vnitřní hmotou. Jeho vůně je jemná, s lehkým oříškovým nádechem. Díky vyššímu obsahu tuku (48 %) má mladý sýr výrazně krémové těsto. Kůra sýra je žlutá, přičemž jak sýr stárne, nabývá tmavých tónů a začíná se drolit. Sýr se tradičně balí dovoskovéhoobalu. Vyrábí se v kolech či blocích o hmotnosti 1 až 16 kilogramů. Čím mladší sýr, tím světlejší obal. Obal mladé Goudy je světle žlutý, naopak obal staré Goudy je tmavě hnědý a obal přestárlé Goudy černý. Většina produkce Goudy se vyrábí průmyslově, ale stále existují i malé provozy (zvláště na statcích s mléčnou výrobou), které zachovávají tradiční postup při výrobě tohoto sýra. Objem takové produkce činí dvě procenta celkového množství.
Sýr obsahuje hlavněvápník, ale takévitamínyA,BaD. Ve srovnání s jinými sýry obsahuje sýr gouda málo vitamínuB12, ale větší množstvívitamínu K.
Doba zrání se pohybuje od 1 měsíce do 2 let. Čím starší sýr, tím je jeho konzistence tvrdší. Dle doby zrání lze Goudu dělit do následujících kategorií:
Queso de Valdeón

Elqueso de Valdeónes unqueso azulque se produce en la localidad de Posada de Valdeón,León(España). Antiguamente se elaboraba un queso similar denominado "picón de Valdeón" que se solía hacer con la leche procedente del ganado del lugar.
La producción de queso en el valle de Valdeón se remonta a época prerromana, elaborándose por entonces con leche de cabra como materia prima. Durante el sigloXIXla producción del queso era una de las principales ocupaciones de la zona, ya que la producción de leche del ganado que pastaba en las majadas en altura durante el verano se transformaba en queso en las propias cabañas en lo alto o se transportaba a los pueblos del valle. Debido a las importantes barreras naturales que delimitan el valle, este tiene un microclima que propicia el desarrollo de la flora microbiana que caracteriza estos quesos.​
La zona de elaboración y maduración de los quesos protegidos por esta I.G.P. está constituida por el término municipal dePosada de Valdeón, que incluye a Caín, Caldevilla, Cordiñanes, Los Llanos, Prada, Santa Marina y Soto.​
Se elabora tanto con leche de vaca, cabra y/o oveja o con sus mezclas y se deja madurar en cuevas por un período largo. Se trata de un queso con un sabor bastante fuerte y con un alto contenido engrasas, la pasta es ligeramente amarilla y de textura blanda. Estas características lo convierten en un queso bueno para untar o para elaborarsalsasde acompañamiento decarnesosetas. Se elabora durante todo el año.​ El queso cuando se presente batido se presentará en envases con un contenido neto de entre 200 gramos y 1,5 kilogramos, pudiéndose superar dicha cifra y sólo hasta los 6 kilogramos para su distribución en locales de restauración, cadenas de distribución e industrias. El batido deberá ser homogéneo, con ausencia total de corteza. La crema deberá presentar un color blanco marfil con los toques azul verdosos poco brillantes provocados por los microorganismos característicos. El olor será ligeramente ácido o láctico, con un sabor intenso y picante que aumentará con la presencia de mayor leche de cabra en el mix.​
La forma de presentación principal de este queso es en el formato tradicional cilíndrico con pesos que van desde los 420g a los 3kg envuelto en hoja natural o en papel aluminio, para facilitar su conservación y el mantenimiento de sus niveles de humedad, como es frecuente en la mayoría de quesos azules. También puede presentarse en porciones (cuñas) para su comercialización. Recientes investigaciones llevadas a cabo por la Universidad de León han hallado la presencia del anticancerígenoandrastina.​
Es un queso que se elabora de forma similar a otros quesos azules de losPicos de Europa, como elCabralesdeAsturiaso elqueso PicóndeCantabria.
Liste de fromages français

EnFrance, les producteurs fermiers, les artisans et les industriels fabriquent, au début duXXIsiècle, plus d'un millier de variétés defromages. En 2015, le Centre national interprofessionnel de l'économie laitière en répertorie 1 200 et leGuide 2015des fromages au lait cru publié par le magazineProfession fromager, pas moins de 1 800 produits classés par région et par grande famille technologique. Cette versatilité s'explique par les très nombreuses variations dans l’espace et dans le temps que connaissent les fromages « fermiers » mais aussi d’un producteur à l’autre, et par des produits relevant d’une même recette mais qui peuvent être commercialisés sous des noms différents au sein des fromages industriels.
Cette diversité aurait inspiré augénéral de Gaulleune phrase, probablementapocryphe, restée célèbre :« Comment voulez-vous gouverner un pays où il existe 246 variétés de fromage? ». Le nombre de fromage varie selon latranscriptionde cette citation : 227, 258, 324 voire 365. Cette diversité provient probablement de la confusion faite avec le nombre de fromages qui a donné naissance à unelocution désignant la France: le « pays des 300 fromages » (le nombre varie). On dit aussi qu'il existe un fromage différent pour chaque jour de l'année(au nombre de 365). Lecolonel Rémyrapporte également dans sesmémoiresqu'un de ses amis anglais, Kay Harrison, lui aurait déclaré, pendant laSeconde Guerre mondialeet l'occupation de la France par l'Allemagne, qu'« un pays comme la France, qui sait fabriquer plus de deux cents sortes de fromages, ne peut pas mourir»(on trouve aussi cette citation attribuée sous différentes formes àWinston Churchill).
Plusieursappellations d'originede fromage bénéficient de préservations quant à leur utilisation commerciale, celles-ci encadrant la production du lait et sa transformation en fromage :46 appellations de fromagesbénéficient de l'appellation d'origine contrôlée(AOC) au niveau français et de l'appellation d'origine protégée(AOP) au niveau de l'Union européenne ; 10 appellations de fromages bénéficient de l'indication géographique protégée(IGP)et 6 appellations de fromages bénéficient de la marqueLabel rouge.
Depuis2001, l'associationFromages de terroir organise tous les ans, à la fin du mois de mars, unejournée nationaledu fromage.
Crème d'Albert (Crème de Munster) Vosges
Cheddar

Ilcheddarè unformaggioa pasta dura, dicoloreche può variare dal giallo pallido fino all'arancione, dal gusto deciso. Ha origine nel villaggiobritannicodiCheddar, nelSomerset, da cui prende il nome.
È il più diffuso formaggio britannico che contribuisce per oltre il 50% agli 1,9 miliardi disterlinedelfatturatoannuo dei formaggi delRegno Unito. È molto utilizzato anche in altri paesi di influenzaanglosassone, come l'Australia, l'Irlanda, gliStati Unitie ilCanada.
Dal2003il cheddar è diventato un prodotto aindicazione geografica protetta(IGP) con il nome di West Country farmhouse cheddar, secondo un disciplinare che ne circoscrive la produzione nelle soleconteeinglesi del Somerset,Devon,DorseteCornovaglia, da produttori aderenti al consorzioCheddar Gorge Cheese Company.
Il cheddar viene prodotto almeno dal1170. In un documento delreEnrico II d'Inghilterraè annotato l'acquisto di 10 420lb(4 730kg) al prezzo di unfarthingper libbra (3 sterline pertonnellata).
Nel corso dellaseconda guerra mondialetutto il latte doveva essere conferito alle fabbriche del cheddar destinato alle truppe.Questo causò la rinuncia a produrre altri formaggi, fra cui ilcaerphilly, che da allora rappresentano produzioni di nicchia.
Nel 2012 un produttore caseario delWisconsinha scoperto per caso tre scatole in legno rimaste in fondo ad una cella frigorifera per decenni. Al loro interno erano presenti tre forme di cheddar invecchiato involontariamente 28, 34 e 40 anni. Venduto all'asta a partire dal prezzo di 10dollariall'oncia,è, secondo gli esperti, il lotto di formaggio più vecchio finora conosciuto.
Nel 2013 Aperisnack sotto il marchio Fuso produce una crema cheddar con alto contenuto di formaggio pronta all'uso, pratica per la ristorazione.
Castelmagno (formaggio)

Ilcastelmagnoè unformaggioitalianoadenominazione di origine protetta, prodotto nel territorio dei comuni diCastelmagno,PradleveseMonterosso Grana.
Il primo documento in cui viene citato esplicitamente è unasentenzaarbitrale del1277, con la quale si imponeva al comune diCastelmagnoil pagamento di un canone annuale almarchese di Saluzzo, da effettuarsi in forme di formaggio castelmagno anziché denaro.
Altro documento storico in cui viene citato il pregiato formaggio è undecretodi reVittorio Amedeo II, che ordinava, nel1722, la fornitura di forme di castelmagno alfeudatariolocale.
Di là dalle citazioni documentali, s’ipotizza che la produzione del castelmagno nella sua forma moderna sia cominciata intorno all'anno mille, anche se non si possono avere prove certe in questo senso.
Si tratta di un formaggio a pasta semidura,erborinata, prodotto in forme cilindriche condiametrofra i quindici ed i venticinquecentimetri,scalzofra i dodici ed i venti e peso compreso tra i due ed i settechilogrammi. La crosta, piuttosto fine, è giallo-brunastra, con varianti più scure a seconda dellastagionatura, mentre la pasta è bianca o tendente al giallognolo, giallo oro se stagionata, con rare venature verdi dovute all'erborinatura.
È prodotto principalmente conlattevaccinodi due mungiture consecutive (serale e mattutina), talvolta addizionato con lattecaprinoodovinoin percentuali che non superano mai il 20%.
Il latte, dopo l'addizione dicagliodi vitello, viene portato a una temperatura variabile tra i 35 °C ed i 38 °C. Dopo la rottura della cagliata, si procede alla pressatura della forma e al suo avvolgimento in un telo asciutto, viene appesa e infine posta in contenitori appositi. Terminata questa prima fase, si procede nuovamente alla rottura delle forme, che vengono salate, poste in fascere cilindriche e pressate. La stagionatura avviene in locali freschi e asciutti, oppure in grotte che presentino naturalmente queste caratteristiche.
Il castelmagno d'alpeggio è un presidioSlow Food:si concentra sulla produzione realizzata in malga a partire dal mese di giugno fino a settembre, sopra i 1500 metri di altitudine. Durante l'estate le vacche pascolano brade sui prati d'alta quota e il formaggio prodotto dai malgari, che caseificano con il latte delle proprie vacche, è ottenuto senza l'impiego di fermenti, da due sole mungiture e seguendo tecniche di produzione rigorosamente tradizionali.
Il castelmagno è utilizzato nellacucina piemonteseper la preparazione di diversi piatti, primi fra tutti glignocchi con formaggio castelmagno fuso, e il risotto. Spesso è gustato anche come formaggio da tavola, puro o conmieleocognà.
連盟空軍航空魔法音楽隊ルミナスウィッチーズ

『連盟空軍航空魔法音楽隊ルミナスウィッチーズ』（れんめいくうぐんこうくうまほうおんがくたいルミナスウィッチーズ）は、島田フミカネ＆Projekt World Witches原作によるメディアミックス作品。『ワールドウィッチーズ』シリーズ10周年プロジェクト作品であり、従来の航空団とは異なり戦闘は行わず、戦禍に巻き込まれた人々を元気づける音楽隊として活動する。
2018年7月8日に開催されたワールドウィッチーズシリーズ10周年記念イベント「みんながいたからデキたこと！」において、『音楽隊ウィッチーズ（仮）』の制作が発表された。同年11月10日、正式タイトルが『連盟空軍航空魔法音楽隊ルミナスウィッチーズ』となることが発表された。タイトルは公募により選出され、ウィッチ達が世界の人々の希望の光となろうと頑張ることから、光り輝くという意味の「ルミナス」が選ばれた。
2019年3月より現実の歌唱グループ「ルミナスウィッチーズ」としても活動を開始し、2020年8月26日に1stシングル「Flying Skyhigh」をリリース。
2022年7月から9月までテレビアニメが放送された。
1940年代なかば、人類は未知の敵ネウロイにより脅かされ、ウィッチと呼ばれる10代の少女たちによって守られていた。
1944年、欧州の多くを占領するネウロイとの戦いが続く中で、連盟空軍は人々の心を癒やす航空魔法音楽隊「ルミナスウィッチーズ」を結成。ブリタニア連邦の片田舎から使い魔のモフィとともにやってきたヴァージニア・ロバートソンも、その一員に加わることとなる。
連盟空軍航空魔法音楽隊「ルミナスウィッチーズ」は、以下の9名のボーカルで構成される。
2022年7月から9月までAT-Xほかにて放送された。
本作の初期PVから、これまでのワールドウィッチーズシリーズのアニメではあえて省かれていた使い魔の姿が初めて描かれており、物語上で重要な役割を担う。テレビ本放送に際しての音声は、使い魔の持ち主であるウィッチの担当声優が兼役で演じる。
作中の時系列は『ストライクウィッチーズ』（TVアニメ第1期）と同時期であり、サーニャの家族との出会いや501によるガリア解放などクロスオーバーするエピソードも登場している。
インターネットではdアニメストアにて2022年7月3日より毎週日曜23時に地上波先行・最速配信され、その後Amazon Prime Video、Hulu、J:COMオンデマンド、milplus、TELASA、U-NEXT、アニメ放題、auスマートパスプレミアム、ひかりTV、バンダイチャンネル、ABEMA、GYAO!、niconico、FOD、GYAO!ストア、HAPPY!動画、music.jp、Rakuten TV、クランクイン！ビデオ、ビデオマーケットにて2022年7月10日より毎週日曜23時に順次配信される。
TVアニメに先立ち、TVアニメスタッフによるシングル収録楽曲を使用したアニメーションPVが2本制作された。
それぞれショート・ロングの二種類制作（ショート版はYoutubeなどで公開）され、バックステージやレッスン映像などの特典を加えたOVA「私的活動記録映像集」として発売されている。
ニコニコチャンネル「ワールドウィッチーズチャンネル」にて配信の番組にルミナスウィッチーズのメンバーが出演している。
2021年3月27日にニコニコチャンネル「ルミナスウィッチーズチャンネル」を開設し、ルミナスウィッチーズのメンバーが出演する月1回のバラエティー番組を配信開始。
グッチ裕三とグッチーズ

グッチ裕三とグッチーズ（グッチゆうぞうとグッチーズ）は、歌手・タレントのグッチ裕三を中心とする日本のバンドである。
1992年に結成。活動の主体は地方でのライブやディナーショウであり、『ハッチポッチステーション』（NHK教育テレビ）などグッチ裕三の出演番組以外にメディアへの露出は少ない。
ブルーチーズ

ブルーチーズ（英語：blue cheese、フランス語：bleu）は、牛乳もしくは羊乳をもとに作られるチーズの一種であり、アオカビ（青黴）によって熟成を行うナチュラルチーズ。語源は青を表すフランク語の blao という説と、凝固させるという意味のプロヴァンス語broussa という説がある。
用いられるアオカビはブルーチーズの種類ごとにそれぞれ違う。
カマンベールのようなシロカビ（ペニシリウム・カメンベルティ、Penicillium camemberti）熟成タイプのナチュラルチーズと違い、アオカビ（ゴルゴンゾーラではPenicillium galaucum等、ロックフォール、スティルトンではPenicillium roqueforti）を使い、表面ではなく内部にカビを繁殖させる。
カビの生育のためには空気が必要なので、カード（凝乳）を圧縮したり過熱したりせずに型に入れ、カード片の間の隙間を潰さないようにしてカビの繁殖面をチーズ内部に確保する。
さらに、針などで穴を開けて隙間を作り、空気の流通を図る。
また、一定の塩分濃度も必要なので比較的塩辛く、そのため、そのまま食べる場合にはマスカルポーネ、リコッタといった癖の無いフレッシュチーズや、もしくは、無塩バターを混ぜることもある。
ブルーチーズには数多くの種類が存在するが、代表的なものはフランスのロックフォール、イタリアのゴルゴンゾーラ、イングランドのスティルトンであり、これらを日本では俗に「世界三大ブルーチーズ」と呼ぶこともある。
このうち、ロックフォールは羊乳を原料としている。
国別に分類する。
Kèju édham

Edam(Basa WalandaEdammer) inggih punikakèjuingkang asalipun sakingWalandaingkang kanthi tradhisional awujud bunder lan mawi warnakuningterang ugi dipunwungkus mawiparafinlanmalamkanthi warnaabang.. Kèju punika dipunparingi nama kados makaten amargi kapisan dipundamel ingEdam,Holland LorEdam ingkang umuripun paling boten 17 minggu dipunwungkus déningmalamkanthi warnaireng, sanès abang utawi kuning.Kèju Edam gadhah raos ingkang lembut, radi asin utawi raosipun kados kacang. Kèju punika ugi boten mambu tinimbang kèju sanèsipun.Kèju Edam punika ugi kandhutanlemaklangkung andhap tinimbang kèju tradhisional sanèsipun 28 % kanthi kandhutanprotéin25 %.Kèju Edam ingkang modhèren langkung lembut tinimbang kèju sanèsipun kadosKèju Cheddaramargi kandhutan lemakipun ingkang langkung andhap.
Kèju Edam dipunparingi nama saking satunggaling kutha pelabuhan alit wonten ingIjsselmeer, sisih lorAmsterdam.Saderengipun keju punika namung dipunproduksi ing pérangan lor provinsiHolland.Nanging sapunika kèju Edam sampun dipunproduksi boten naming ing nagariWalanda, nanging ugi wonten ingJermanlan nagara-nagaraÉropahtengah ugi Éropah lor sanèsipun.Kèju Edam saking Jerman dipundamel kanthi tumut kèju Edam saking Walanda.
Sajarah kèju Edam boten saged kapisahaken mawi sajarah kutha Edam papan ingkang kapisan kèju punika dipunproduksi.Nalika abad kaping 12, kathah tani ingkang manggèn wonten ing kutha mau lan miwiti damel kèju.Lajeng kèju-kèju punika dipunkintun marang kathah nagara mawi ngginakaken kapal.Kala punika, kutha Edam gadhah 33 galangan kapal.Pérangan punika dados salah satunggal faktor ingkang damel kèju saged dipuntepangi ing kathah nagara.Kutha Edam pikantuk hak kanggé ngoperasiaken pasar bébas ing taun1520déning panguwaosHapsburg,Charles V.50 taun salajengipun,Pangeran Williamsaking Orange paring hak awit "Griya Penimbangan Kèju".Griya penimbangan keju ingkang wonten dumugi sapunika dipundamel ing taun1778lan pasar keju tansah mlampah dumugi taun1922.Wontenipun pabrik-pabrik ingkang damel kèju punika dados tandha bubaripun pasar kèju peternakan.
Kèju Edam punika wujudipun bunder kanthi diamèter 5 inci lan bobotipun kirang langkung 3 pon.Kèju punika mawi warna kuning emas lan wonten bolongan-bolongan alit ugi tèksturipun padet.Lapisan parafin nutupi keju punika supados boten garing.Lapisan parafin kanthi warna abang kaping satunggal dipun-ginakaken ing abad kaping 14.Kèju Edam mawi lapisan parafin abang kalebet kèju ingkang dipunekspordhateng njawi Walanda.Déné kèju Edam kanggé konsumsi domestik gadhah kulit alami ingkag tipis lan mawi warna kuning.Punika amargi kèju kanggé ekspor mbetahakenpenjagaanlangkung amargi lelampahan ingkang tebih.>
Kèju Prancis

Kèju Prancisya iku kabèh jiniskèjukang diprodhuksi kanthi cara modhèren utawa tradhisional ing nagaraPrancis. Keju Prancis ana kang digawé saka susu sapi lan susu wedhus.
Pratélan jeneng keju perancis ing antarané:
keju perancis ana uga kang digawé saka susu wedhus, ing antarané:
Kèju krim

Kèju Krimiku salah sawiji jinis kèju sing digawé sakasusulankrimuga rasané alus lan kapes.Penstabil kaya tacarob bean gumlankaragenanracaké ditambahaké ing sajeroning produksi.
Badan Pengawas Obat Lan Panganan Amérika  nyatakaké yèn kèju krim iku kudu nduwélemak susupaling ora 33% lan nyemlèk ora nganti 55%, uga kisaranpHné antara 4,4 nganti 4,9.Nanging takeran iku bisa béda-béda ing nagara liyané lan bisa waé takeran lemaké luwih dhuwur siji karo liyané..
Kèju krim ora kadèk dituwani lan artiné dikonsumsi langsung isih seger, dadi jinis iki béda karo jinis kèju alus liyané kaya taKèju BrielanKèju Neufchâtel. Jenis iki kurang luwih padha saka segi tèkstur, rasa lan cara prodhuksiné karoKèju BoursinlanKèju Mascarpone.
Jinis kèju krim paling ndhisik ana ing Inggris ing taun 1583and in France as early as 1651.Resèpé banjur ditulis taun 1754, mligané sakaLincolnshirelan  tunggarané Inggris.
Resèp kèju krim pramila tinemu ing buku-buku masak lan layang kabar Amérika awit tengah abad 18. Ing taun 1820an, ternak susu saubengéPhiladelphialanNew Yorkwis misuwur amarga mrodhuksi tuladha kèju krim sing paling apik. Kèju krim racaké diprodhuksi omahan, dadiné cacah prodhuksi cilik.
Kèju analog

Kèju analog(luwih ditepungi minangka kèju alternatif) iku prodhuk sing dienggo ngganti kèju minangka bahan kulinèr. Lumrahé digawé carané kanthi nyampur gajih sing luwih murah utawa protèin ing panganan pabrikan sing wis dadi. Ing kategori iki uga mlebu kèju végan lan sawatara prodhuk susu liyané sing ora bisa dianggep minangka kèju sajati. Panganan iki karepé kanggo nggantèni kèju, kaya ta prodhuk vègan utawa minangka imitasi, kaya déné kanggo prodhuk ing bar saladhe lan pizza, sing lumrahé karepé kanggo niru kèju asli, ning ndarbèni watek liya kaya ta temperaturé lèlèhé sing séjé utawa rega sing luwih murah, supaya luwih menarik kanggo bisnis.
Kayasusu tanduran, keju vègan bisa digawé sakadhelé, beras, amandhel, ragi nutrisi lan bahan-bahan non-susu liyané.Tujuane kanggo veganlan liya-liyane sing pengin ngindhari produk kewan, amarga alasan moral, lingkungan, agama utawa kesehatan, kalebu intoleransi laktosa utawa kepinginan supayakolesterol. Keju sayuran bisa uga lemu luwih murah dibandhingake karo keju susu, tanpa kolesterol lan asring dadi sumber protein kedelai lan isoflavon . Akeh sing nambahkalsium.Sawetara merek nyawiji padha karo keju susu, dene sing liyane biasane tetep, utawa mung nyawiji nalika parut.
Kèju walanda

Kèju Walandainggih punika minangka salah satunggaling jinis kèju lokal ingkang dipunwedalaken wonten ing nagariWalanda. Negeri Walanda inggih misuwur kanthikejunipun ingkang dipunsebatKaaswonten ingbasa Walanda, mliginipunGoudalanEdam.Kèju- kèju ingkang asalipun saking Walanda padatanipun raosipun legi lan kathah- kathahipun dipundamel dhedhasar resèp ingkang umuripun sampun atusan taun. ing sadangunipun mapinten- pinten abad, keju punika sampun dados komoditi ingkang wigatos wonten ing Walanda. Anggenipun damel keju wonten ing laladan punika inggih sampun dipunwiwit wiwit abad kaping sewelas. Laladan dataranipun ingkang rata lan gadhah jalur transportasitoyaugi sampun ndhèrèk ngupaya sujarah perdhagangan lan kanggé ngirim barang- barang. Wonten ing taun1970nan, Walanda dados pandheganipun ing dunya kanggé bab ekspor keju. Amargi ekspor keju punika minangka satunggaling bab ingkang wigati, mila teknik kanggé damel keju ugi sampun ngrembaka supados saged ngasilaken keju- keju kanthi kualitas lan raos ingkang sami, lan saged tetep konsisiten wonten ing bab raos saha teksutuipun saha saged tetep awet manawi dipunbeto kanggé wekdal ingang dangu.
Dataran Walanda inggih panci minangka dataran ingkang pas dipun-ginakaken kanggé ternak lan panci masarakt ing nagara punika sampun sami ternak wiwit taun1600SM.ProvinsiNoord-Holland,Zuid-Holland, lanFrieslandinggih minangka satunggaling papn ingkang saé kanggé ternak amargi kaanan sitinipun ingkang lembap.Ing laladan Friesland, ing sisihloripun Walanda kapanggihpancilan wajan ingkang mratandhakaken bilih keju sampun naté dipundamel wonten ing laladan mau.
Wiwit jaman tengahan, keju WAlanda sampun kathah dipunkintun dhateng nagara- nagara snespun lan wonten ing jaman pas saenipun, nagara mau sampun pikantuk celukan minangka nagara keju. Sasampunipun punika, satunggaling standar kanggé keju Walanda inggih dpunciptakaken lan presentaselemakwonten ing keju ugi dipun-gantos. Lan prakawis punika inggih sampun kadadosan wiwit taun1913.
Satunggaling lembaga ugi dipundhirikaken kanggé ngatur promosi keju Walanda, inggih punika Biro susu Walanda.Logosaking biro mau inggih punika satunggaling tiyang èstri ingkng ngginakaken busana tradhisional. Ing taun1961, tiyang èstri mau dipundadosaken ikon promosi keju Walanda ingJerman. Tiyang èstri punika lajeng dipunparingi namaFrau Antje.Frauwonten ingbasa Jermanateges wanita. DénéAntjeinggih punika minangka nama asli saking tiyang èstri mau. Wiwit wekdal punika,Frau Antjelajeng dados misuwur sanget lan medal wonten ing iklan- iklan lan adicra- adicara ingkang wigati.
Wonten gangsal pasar keju ing Walanda ingkang misuwr, inggih punika ingAlkmaar,Gouda,Edam,Hoorn, lanWoerden. Saking gangsal pasar mau, Woerden inggih minangka pasar kèju ingkang paling modhèren tinimbang sekawan pasar sanèsipun ingkang meh sai kadospasarkèju tradhisional ing jaman tengahan.
Ing ngandhap punika inggih sapérangan jinis keju ingkang asalipun saking Walanda:
Kèju swiss

Kèju Switserlanya iku jiniskèjulokal kang diprodhuksi ing nagaraSwitserlan.Switserlan nganti sakiki produksi punjul 450 jiniskeju.Gawe keju wis dadi tradisi atusdan taun ing Switserlan. Switserlan duwé lemah kang kebak suketan. Watara 80% lemahe cocog kanggo tani, uga digunaake kanggo angon ternak.
Keju-keju swiss kang misuwur ing antaranéAppenzell, Bellelay utawaTête de Moine,Emmental,Fribourgeois,Gruyère,Saanen,Sapsago,Sbrinz, lanVacherin-Fribourgeois.Keju Switserlan kang dikenal ing donya duwé ciri-ciri khas ya iku wernane kuning pucet, ngandhut sithik rasa kacang, lan teksture bolong-bolong.
Keju swiss duwé rupa kang khas béntuke kotak kandel, akèh bolongane lan rasané gurih.Saben keju ngandhutbakterikang béda-béda. Kaya ing keju Switserlan, bakteriStreptococcus thermophilus,LactobacillusdanPropionibacterium shermanidicampur déningsususapi. Bakteri mau bisa ndadeake susu dadi kenthel, diselehake sajeroning cithakan banjur dikum ing banyuuyah.
Sabanjure keju Switserlan disimpen sajeroning panggonan kang suhune 26,7 derajat celcius nganti mateng. Nalika prosès iki bakteri ngeculkeasem laktatkang ngandhutgas. Sawisé prosès iki keju lagi bisa dikonsumsi.
BakteriPropionibacterium shermaningetoakekarbondioksidalan mbéntuk asem laktat uga mbéntuk gelembung sajeroning keju. sawisé gelembung pecah kabéntuk kanthong udara cilik utawa bolongan-bolongan ing keju Switserlan. Tekstur bolong iki kang dadi ciri khas keju Switserlan.
ukuran bolongane bisa diatur nalika prosès panggawéane. kang paling dadi prabawa ya iku suhu, keasaman, lan suwéné prosès nyimpene. Ing taun2000, FDA (Food and Drug Administration) ngukuhaké lan ngatur dhiameter bolongan ing keju Switserlan ya iku watara 2,54 cm.
Sapérangan gedhé keju swiss digawé sakasususapi.Hal iki disebabake amarga jumlahwedhuskang luwih sithis katandhing jumlah sapiternak. Ing taun1999, Switserlan produksi 134,000 ton keju saka susu sapi lan mung 245 ton keju saka domba lan wedhus.
Kanggo njaga kualitas keju-keju Switserlan lan produk-produk liyané, digawé sawijining katentuan kang ngatur lan ngukuhaké standar saka keju Switserlan.Katentuan iku karanAppellation d’Origine Contrôlée (AOC)atau Katentuan kang nglindungi asal-muasal.AOC kang njamin kualitas dhuwur saka produk kang diéntuki, diprodhuksi lan diproses ing laladan asal.
ing ngisor iki pratélan keju kang olèh sertifikasi saka AOC:
jinis-jinis keju swiss ing antarané:
체다 치즈

체다 치즈(영어:cheddar cheese) 또는체더 치즈는영국서머싯주의체더지방에서 유래한 치즈로, 영국에서 가장 많이 판매되고 있는 제품이다. 일반적으로 강한 맛을 지니며, 단단한 형태를 띤다.체다나체더라고도 불린다.
영국에서는 치즈시장의 51%를 차지하였고,미국에서는모짜렐라 치즈다음으로 일인당 연간 소비량이 많은 인기가 있는 치즈이다.
'Cheddar'는원산지 명칭 보호를 받고 있지 않으며, 국제적으로 제조 지역과 상관없이 체다(체더)라는 명칭을 사용하고 있다. 따라서 체다 치즈는 제품에 따라 그 특성이 다르다. 대신, "West Country Farmhouse Cheddar"라는 명칭은 보호받으며, 이 이름을 14개 제조사에서 허가받아 사용하고 있다.
체다 치즈는영국뿐만 아니라미국과호주등 전 세계 각지에서 생산되고 있다. 많은 지역에서 생산되고 있기 때문에, 같은 ‘체다 치즈’라는 명칭을 사용하더라도 저지방 치즈부터 고지방 치즈까지 종류가 다양하다.
‘체다'는 치즈 생산법에 따라서 두 가지 종류로 나눈다. 하나는 전통적인 치즈 장인이 만드는 장인치즈(Artisanal cheese)이고, 다른 하나는 저가로 대량생산되는 산업치즈(Industrial Cheese)이다. 장인치즈는 시간이 지나면서 맛이 다양해지고 깊어진다. 현재 생산되는 체다의 거의 대부분을 차지하는 산업 치즈는 식품 첨가물로 맛이 조절되는데, ‘마일드’, ‘스트롱’, ‘올드’를 포장에 기입하여 맛을 나타내고 있다.
체다 치즈의 생산 방법과 품질에 대한 개념을 확립하였던 “체다 치즈의 아버지”로 불리는 낙농업가 조셉 하딩(Joseph Harding)은1864년에 남긴 글에서 이상적인 치즈에 대하여 다음과 같이 말한 바가 있다. “꽉 차 있고 단단한 질감을 갖고 있지만, 그 특징과 성질은 감미로운 것이다. 입에 넣으면 녹아 맛은 굉장하여 가득 넘친다. 비유한다면 헤이즐넛에 가까울 것이다.”
체다 치즈는 분명한 자극이 강한 맛을 가지고 있다. 전통적인 제법으로 만든 6개월 이상 장기 숙성을 한 치즈는 젖산 칼슘의 큰 결정을 포함하여 일반적으로 단단한데, 농가의 수제 치즈는 무른 것도 있다.
15개월 이상에 걸쳐 숙성된 치즈는 스트롱 체다(Strong Cheddar), 엑스트라 머추어 체다(Extra-mature Cheddar)라고 하며, 빈티지로도 불린다.
체다 치즈는 본래 약한 노란색(미색)을 하고 있는데, 오렌지색에 착색되기도 한다. 착색에는 아나토 색소가 사용되는 경우가 많다. 일반적으로 착색한 것을 레드 체다, 착색되지 않은 것을 화이트 체다라고 불러 구별하고 있다. 또한 미국에서는 화이트 체다를 버몬트 체다라고 부르기도 한다.
치즈에 착색하는 것은 이전부터 행해지고 있었다. 그러나 그 이유는1860년경에 밝혀지지 않았는데, 조셉 하딩은 “순수한 것보다 섞은 것을 좋아하는 런던의 소비자는 치즈 생산자에게 아나토 색소를 쓸 것을 강요”한다고 말하기도 하였다.
현재 생산되는 체다 치즈의 거의 대부분은 공장에서 생산되어 네모난 모양을 하고 있는데, 극소수 농가에서 생산된 것은 원반 모양을 하고 있다.
이전에는 치즈가 더러워지는 것을 막고, ‘호흡’할 수 있도록 표면에 검은 왁스를 칠하거나 타르를 칠한 검은 천으로 감싸 유통되고 있었다. 현재 이러한 방식은 장인 치즈의 일부에서만 보이고 있다.
체다 치즈는 널리 사용되고 있어 원산지 명칭 보호제도(POD)의 대상이 아니다. 그러나 유럽위원회는 웨스트 컨트리 팜 하우스 체다 치즈(West Country Farmhouse Cheddar)를 POD의 대상으로 하고 있다. 이는 지역의 재료와 전통적인 제조 기법의 기준을 충족하는 체다 치즈에만 허용되는 명칭으로, 생산지는서머싯주,데번주,도싯주,콘월주의 4주로 한정되어 있다.
체다 치즈는 적어도1170년부터는 생산되고 있었다. 이후헨리 2세의 파이프 롤(잉글랜드 재무부 회계 감사 기록을 일컫는 말)에서 치즈 생산과 그 과세에 대한 기록이 남아 있기 때문이다. 체다 치즈의 제조법이 로마인이 프랑스에서 반입해 온 것이라는 설도 있다. 전통적으로 체다 치즈는 웰스 성당(Wells Cathedral)에서 반경 30마일(48km) 범위에서 만들어지는 것이었다.
19세기에는 체다 치즈 생산의 현대화와 표준화가 진행된다. 그 중심인물이 조셉 하딩으로, 기술개발과낙농위생의 향상에 이바지하였다. 또한 치즈 생산 과정에응유를 자르기 위한 리볼빙-브레이커 등의 몇 가지 장치들을 도입하였다. 일명 “조셉 하딩 방식”이 과학적인 방법에 근거한 최초의 근대적 체다 치즈 생산 시스템이 되었다. 하딩은 “체다 치즈는 들판에서 만드는 것도, 외양간에서 만드는 것도, 소로 만드는 것도 아니다. 이제 공방으로 만들 것이다.”라고 하였다.
제2차 세계대전중 영국의 치즈생산은 전시 경제 통제 때문에 거의 한 가지 종류로만 치즈가 생산되었다. 이를 관제 체다(Government Cheddar)라고 부른다.그러나 이 때문에 영국이 많은 치즈 장인들을 잃었다는 주장도 있다.제1차 세계대전이후 3500개의 치즈제작 사업소가제2차 세계대전이후에는 100여개로 큰 폭으로 줄어버렸다.
1980년대 후반부터슬로푸드운동이 일어났는데, 그들 중 체다 평의회(Cheddar Presidium)가 결성된다. 이들은 ‘체다’ 명칭 사용의 제한을 주장하는데, 그 조건은 유럽위원회의 ‘웨스트 컨트르 팜 하우스 체다 치즈’의 조건보다 엄격한 ‘서머싯주에서 생산된 것’과 ‘미살균 우유와레닛등의 전통적인 제조법으로 만들어지는 것’, ‘천으로 포장될 것’의 세 가지 조건을 의무화하여야 한다고 주장하였다.
미국에서는 공장에서 체다 치즈가 생산되고 있다. 그러나 많은 체다 치즈들이 이름만 체다로, 실제로는 맛을 만든 가공 치즈이다. 산업 치즈로 체차도 여러 종류로 나뉘는데, 마일드(Mild), 미디엄(Medium), 샤프(Sharp), 엑스트라 샤프(Extra sharp), 뉴욕 스타일(New York style), 콜비(Colby), 롱혼(Longhorn), 화이트(White), 버몬트(Vermont)가 그 종류들이다.
이들 중 ‘뉴욕 스타일(New York style)’은 특히 자극이 강한 맛을 내는 체다이며, 다른 체다보다 부드럽다. ‘콜비’나 ‘롱혼’은 마일드에서 미디엄의 중간 맛을 가지고 있는데, 치즈에 포함한 응유의 덩어리가 뚜렷한 것이 특징이며, 노란색과 흰색의 얼룩 무늬가 보인다. 버몬트 체다는 버몬트에서 생산되었는지와 관계 없이 버몬트 체다라고 부르기도 한다.
चीझ

चीझ(अन्य लेखनभेद:चीज;इटालियन:formaggio,फोर्माज्ज्यो;इंग्लिश:Cheese,चीज;जर्मन:Käse,खेजअ;फ्रेंच:fromage,फ्रोमाज;) हादुधापासूनबनवलेला एक नाशवंत पदार्थ आहे. याचा उगम मुळात अतिरिक्त दुधाचा साठा करण्याच्या उद्देशाने झाला असावा असा कयास आहे.इजिप्तमध्येइ.स.पू. २००० च्या सुमाराससुद्धा चीझ बनवले जात होते, असे पुरावे आहेत.
चीजचे बहुतेक प्रकार हे रेनेट नावाचे एन्झाइम वापरून केले जातात. रेनेट हे सर्व सस्तन प्राण्यांच्या आतड्यात आढळणारे एन्झाइम असते. त्याचा मुख्य उपयोग मातेच्या दुधाचे पचन होण्यासाठी असतो. इ.स.पू. ५००० ते ८००० या काळात भटक्या जमाती प्राण्यांच्या आतड्यांचा पखालीसारखा वा पिशव्यांसारखा उपयोग करत असत. त्या लोकांना रेनेटचा, दुधावर होणारा परिणाम माहीत झाला असावा, असा इतिहासकारांचा कयास आहे. रेनेटसदृश अन्य एन्झाइम वनस्पतिजन्य असू शकतात किंवा बुरशीतून केलेलेसुद्धा असतात. असे एन्झाइम वापरून केलेले चीझ शाकाहारी लोकांना चालू शकते. चीझ करताना वापरलेले दूध, त्यातील स्निग्धांश, चीझ करतानाचे तापमान व इतर पद्धती यांतील फरकांमुळे जगभर चीझचे शेकडो प्रकार असतील. स्कॉच व्हिस्की किंवा शॅंपेन यांप्रमाणे काही प्रकारचे चीझ हे त्या त्या भागातच तयार झालेले असले तरच ते, ते नाव लावू शकतात असे कायदे आहेत.
चीझ हे दुधातील केसीन ह्या प्रथिनांना साकळवून केला जातो. चीज वेगवेगळ्या चवीत, रूपात व पोतात केले जाते. ते गाय, म्हैस, बकरी किंवा मेंढरांच्या दुधापासून बनवतात. तयार करताना दुधाला आम्ल केले जाते व मग रेनेट नावाचे एनझाइअम घालून साकळवतात. नंतर त्यातले द्रव काढून टाकून राहिलेला घन भाग दाबून हव्या तश्या आकारात आणतात.काही चीज प्रकारात बुरशी मुद्दाम चवीसाठी असते. बहुतेक चीज शिजवण्याच्या तापमानावर विघळते.
चीजचा पोत, चव व देख हे ज्या प्रांतातले दूध वापरतात (व दुभत्या जनावर काय खाते) त्यावर अवलंबून असते. त्याचप्रमाणे ते दूध तापवलेले आहे का, त्यात दुग्धांश किती आहे, शाकाणु व बुरशी, करण्याची प्रक्रिया व ते किती काळ मुरवलेले आहे ह्यावरूनही ठरते. औषधी वनस्पती, मसाले व लाकडाचा धूर यांचाही निराळी चव यावी म्हणून वापर केला जातो. लाल लिसेस्टर चीजचा पिवळा ते लाल रंग येण्यासाठी ॲनाटो घालतात. काही चीज प्रकारात दुधात व्हिनेगार (शिरका) किंवा लिंबाचा रस घालून ते नासवतात. पण बहुतांशी प्रकारात दुध शाकाणु वापरून कमी प्रमाणात आम्ल केले जाते ज्यामुळे दुधातली साखरचे लॅक्टिक आम्ल बनते व माग रेनेट एनझाइम घालून साकळवले जाते. रेनेट जनावरांपासून बनत असल्याने शाकाहारी लोकांना ते घालून केलेले चीज वर्ज्य असते. पण रेनेटला शाकाहारी पर्याय आलेले आहेत व ते वापरून केलेले चीज मिळते.
डॅलहार्ट (टेक्सास)

डॅलहार्टहेअमेरिकेच्याटेक्सासराज्यातीलडॅलाम काउंटीवहार्टली काउंटीतवसलेले गाव आहे. डॅलाम काउंटीचे प्रशासकीय केंद्र असलेले हे गावइ.स. १९०१मध्येवसवले गेले. २००० च्या जनगणनेनुसार येथील लोकसंख्या ७,२३७ आहे. हे गावयु.एस. हायवे ८७,यु.एस. हायवे ३८५आणियु.एस. हायवे ५४च्यातिठ्यावर आहे.
रिता ब्लांका लेक राज्योद्यानयेथून दोन मैल दक्षिणेस आहे.
येथील अर्थव्यवस्था मुख्यत्वे शेतीप्रधान आणि पशुपालनाधारित आहे. येथे गायी व डुकरांची पैदास होते तसेचचीझतयार करण्याचा कारखानाही आहे. याशिवाय डॅलहार्टमध्ये तुरुंग आहे.
दूध व्यवसायाचा विकास

दूधव्यवसायाचा विकास. भारतात दूध व्यवसायाचा सहकारी क्षेत्रातील विकास गेल्या दोन दशकातील आहे.  या क्षेत्रात दुधापासून अन्य उत्पाद्के करण्यास सुरुवात झाली आहे.  प्रगत तंत्राचा वापर म्हणावा तसा अजून ही नाही.  दूध उत्पादक वाढ, सकस दूध उतपादन यासाठी दुभत्या जनावरांची निगा ठेवण्यास पुरेसे लक्ष दिले जात नाही.
डेन्मार्क मधील दूध उतपादन क्षेत्रात लोणी निर्यात व चीझ निर्यात संस्था स्वतंत्र कार्य करीत आहेत.  दुधापासून अन्य पदार्थ निर्मितीसाठी प्रगत तंत्रताचा वापर केला जातो.  तशी ही कामे कुशल तंत्राकडून केली जातात.  दूध उतपान वाढ व सकस दूध मिळण्यासाठी दुभत्या जनावरांची निगा ठेवण्यावर विशेष लक्ष दिले जाते.
दुग्धव्यवसायातील उत्पादने

दुग्धव्यवसायातील उत्पादने किंवा दुधाची उत्पादने मुख्यत्वे गुरेढोरे, म्हशी, बकऱ्या,मेंढीआणि उंटासारख्या सस्तन पशूंचे दूध असलेले किंवा त्यांच्या दुधापासून बनवलेल्या पदार्थांचा एक प्रकार असतात. दुधाच्या उत्पादनांमध्ये दही, चीझ आणि लोणीसारख्या पदार्थांचा समावेश असतो.दुधाची उत्पादने बनवणाऱ्या सुविधेस दुग्धव्यवसाय किंवा डेरी फॅक्टरी म्हणले जाते.दुधाची उत्पादने बहुतेक पूर्वी आणि दक्षिण-पूर्व आशिया आणि मध्य आफ्रिकेचा काही भाग वगळता जगभरात वापरली जातात.
दूध बनवल्या जाणाऱ्या उत्पादनाच्या प्रकारानुसार क्रीम, लोणी, चीज, नवजात शिशुंसाठी पदार्थ आणिदहीसहित विभिन्न गटांमध्ये सामील केले जाते.
दही हे दुधाचे उष्मावलंबी जीवाणुद्वारा किण्वन केलेले असते, या जीवाणुंमध्ये मुख्यत्वे स्ट्रेप्टोकॉकस सलायवरियस एसएसपी. थर्मोफिलस आणि लॅक्टोबॅसिलस डेलब्रुकी एसएसपी. बल्गेरिकस व काहीवेळा लॅक्टोबॅसिलस अॅसिडोफिलस यांच्यासारखे अतिरिक्त जीवाणु देखील असतात.
लोणी, बहुतेक करून दुधातील चरबी असते, जी साय घुसळून बनवली जाते.
चीजदूधसाकळून बनवले जाते. यात पनीरजल वेगळे केले जाते व राहिलेला पदार्थ जीवाणुशी प्रक्रिया होऊ दिला जातो आणि काहीवेळा ठराविक साच्यांमध्ये देखील ठेवले जाते.
वेगनिजममध्ये पशुपासून बनविलेला कोणताही पदार्थ, ज्यात दुग्धजन्य उत्पादनांचा देखील समावेश असतो, त्यांना टाळले जाते. यासाठी दुग्धजन्य उत्पादने बनविण्याच्या संदर्भातील नीतिशास्त्र कारणीभूत असते. मांस आणि पशु उत्पादने टाळण्यामागील नैतिक कारणांमध्ये दुधाच्या उत्पादनांची निर्मिती कशी केली जाते, पशूंना कशा रीतीने हाताळले जाते आणि दुग्धजन्य उत्पादनांचा पर्यावरणावरील परिणाम यांचा समावेश असतो.संयुक्त राष्ट्रांच्या अन्न व कृषि संघटनेच्या 2010 मधील एका अहवालानुसार, दुग्धव्यवसाय क्षेत्र 4 टक्के जागतिक मनुष्य-निर्मित हरितवायु उत्सर्जनासाठी जबाबदार होते.
Голубые сыры

Голубые сыры— группасыров, имеющая зелено-голубоватый цветсырной массы, который ей придаёт грибницаблагородной плесени(специальные виды плесени родаPenicillium, напримерPenicillium roquefortiилиPenicillium glaucum).
Для приготовления этих сыров творожную массу перед созреванием засевают спорами плесени и длинными иглами или иными способами проделывают воздушные каналы внутри сырной массы. Воздух даёт возможность голубой плесени развиться внутри сыра.
Плесень придаёт таким сырам особый островатый аромат.
По легенде, голубые сыры обязаны своим появлением на свет молодому пастуху, который при встрече со случайной незнакомкой так ею увлёкся, что забыл об обеде. Оставленный им в известковой пещере сыр оброс плесенью. Это печальное обстоятельство не помешало влюблённому впоследствии съесть с виду испорченный сыр и найти его вкус приятным.
Среди известных сыров этой группы —рокфор,горгонзола,камбоцола,данаблю,Фурм-д’Амбер,дорблю,стилтон,Сент-Агюр, Парсифаль, Бергадер,баварский голубой сыр.
Впервые сыр Данаблю выпустили еще в 1915 году на датском островеФюн. На тот момент в Дании производилось уже немало разновидностей голубых сыров, и рецепт нового продукта тщательно обдумывали более десяти лет. Только в конце тридцатых годов была выработана стратегия производства Данаблю, определены состав, жирность молока, способ внедрения в сырный круг благородной плесени. Для равномерного роста последней необходимо много кислорода, поэтому сыроделам приходится изощряться и проделывать в сыре много отверстий с помощью специальных стальных спиц. Только когда плесень Penicillium roqueforti изнутри сырного круга прорастёт наружу и станет видна на корочке, Данаблю готов. Обычно на вызревание уходит не меньше месяца. Остается лишь вымыть и просушить сырные головки.
Голубой сыр в ремесленной традиции фермеров на севере Испании. Всё молоко, используемое в производстве Кабраля, должно быть исключительно из стад в горной местности провинцииАстурии.
Один из наиболее известных итальянских сыров, отличающийся характерным островатым вкусом. Родиной сыра являетсяЛомбардия, главное производство сыра сосредоточено в окрестностяхМилана,Новары,Комо,Павии. Происхождение сыра датируется средними веками. Название происходит отнебольшого городкаблиз Милана.
Чеширский сыр

Чеширский сыр(англ.Cheshire Cheese, такжесыр Чешир) — твёрдый английский сыр с солёным послевкусием, изготавливаемый изпастеризованногокоровьего молока. Один из традиционных сыровВеликобританиисо времёнсредневековья.
Название этого вида сыра произошло от имени графстваЧешир, в котором его впервые стали изготавливать. Затем производство было налажено на территории другихграфств, но с некоторыми отклонениями от традиционного рецепта. Продукт, который делали на территории СеверногоУэльса, специально окрашивали в оранжевый цвет, чтобы покупателям было понятно, в какой именно местности сыр был произведён. Торговля сыром Чешир оранжевого цвета развивалась стремительно, и со временем появилось убеждение, что оранжевый цвет — обязательная характеристика этого вида сыра. Это убеждение повлияло на производство продукта в графстве Чешир и там его также стали окрашивать. Производство Чеширского сыра стали налаживать на территорияхШропшира,ЛанкашираиСтаффордшира. Упоминание про этот вид сыра содержится в средневековой книге времён короляВильгельма Завоевателя(англ.William I the Conqueror). В середине 18 века сыр Чешир поставлялсяКоролевскому флоту Великобритании. В 1823 году Чеширский сыр производился в объёме 10 тысяч тонн в год, в 1870 году его производство составляло 12 тысяч тонн в год, в 1960 году объём производства достиг отметки 40 тысяч тонн в год. А затем начался спад производства в связи с появлением на рынке других сортов сыра. В XXI веке производство продукта продолжается в Шропшире, Уэльсе и Чешире.
Для сыра характерны солёное послевкусие и рассыпчатая текстура. Длительность созревания сыра Чешир влияет на его вкус, который варьируется от насыщенного до суховатого. Структура сыра без дырочек. Неокрашенный твёрдый сыр — белого цвета. Продукт хорошо плавится. Чеширский сыр — ингредиент для супов и салатов, его используют как закуску, могут обжаривать и запекать, сочетают с фруктами, овощами и хлебом. Сыр обладает острым ароматом.
Чеширский сыр бывает трёх видов: красного, белого и голубого.
Производство голубого вида сыра возродилось в XXI веке после того, как в 1980-х годах оно было практически прекращено. Этот вид сыра с прожилками голубой плесени, его мякоть золотистого цвета. Технология производства во многом схожа с изготовлением белого Чеширского сыра, но после 5 недель созревания в головки сыра вводят спорыблагородной плесени.
Сыр белого цвета — молодой, для него характерна крошащаяся текстура и привкус сливок.
Красный вид сыра по вкусу и консистенции подобен белому сыру, отличается цвет его корочки — она окрашивается в оранжевый цвет красителеманнато.
Медленное созревание этого вида сыра было связано с большим количеством соли в составе используемого молока. Причиной этого был выпас скота на болотистых участках. В технологии производства Чеширского сыра используется молоко разной жирности, сроки созревания сыра варьируются. Сыр изготавливается промышленным и фермерским способом.
Casu martzu

Sucasu martzu(cunfromma sas incontradas est conotu finas comentecasu maltu, casu fràzigu,casu fràtzigu,casu prùdicu,casu modde,casu bèciu,casu fatitu,casu giampagadu,cassu fatu,casu cunditu) est un prodotu alimentare de saSardignacaraterizadu dae su prozessu particulare de formatzione: est unucasu eveghinucolonitzadu daelarvasde samusca casearia.
Casu frazigu
Pedru Casu

Pedru Casu(Bilchidda1878-1954) fit unu iscritore.
Est istadu unu de sos iscritores importantes de sa literatura sarda de sa prima medade de su Noighentos.
Ziai dae pitzinnu s'est interessadu a cosas medas. Est istadu preìderu de sa bidda sua (Berchidda), pro prus de baranta annos, famadu in totu sa Sardinna pro sas prèigas suas in limba logudoresa. Est istadu maistru de italianu in sos seminàrios de Otieri e Tàtari.
At collaboradu cun medas cuotidianos e rivistas, siat de Sardigna siat de su continente. At bortadu in sardu sa Divina Commedia in su 1929 e, semper in sardu, at iscritu poesias medas e bortadu in limba autores medas, non petzi natzionales.
Pro totu sa bida at isetadu sa fine de sa cumpilatzione de suVocabolàriu sardu-logudoresu/italianu, publicadu dae pagu. 
At iscritu meda finas initalianu: in deghe annos at deghe romanzos e chimbe libros de contos. Su tema prus importante chi cumparit de prus est s'augùriu a sa Sardigna pro unu cras prenu de lughe.
Giovanni Casu

Giuanni Casu(Crabas, 1933) est unu musitzistasardue su prus antzianu e ispertu sonadore decannade sa chi pigat nòmine deIscola de Crabas.
Giuanni Casu (nodiu in totu saSardignacun su paranòmine dePaui) at incomintzadu a sonare giai a pipiu, imparende sa tècnica esecutiva e costrutiva de su frade Daniei. Contra a su chi sutzediat in is àteras iscolas de s'ìsula (comente, a esemprus, is de Sàrrabus e de Trexenta), in Crabas, in su tempus coladu non s'usaiat de istudiare is launeddas cun unu maistru, duncas s'imparaiat ascurtende e abaidende a is sonadores prus mannos in is tzilleris, in campagna, in is festas, in is crèsias o in is prutzessiones.
A noe annos, Casu at incomintzadu a sonare in is prutzessiones de bidda. In is annos chimbanta fiat giai famadu in totu s'ìsula e in s'èsteru, in ue fatuvatu andaiat a sonare cun su frade Daniei. Is duos fiant narados “Duo Paui”.
In is annos 80, Casu at fundadu una iscola de launeddas, in ue at imparadu a ischientes chi beniant de medas partes de s'ìsula e de fintzas sa penìsula italiana. Tames de èssere musitzista, Casu est costrutore apretziadu de launeddas.
Giuanni Casu e Luisu Lai (deSantu Idu) sunt is sonadores de canna prus mannos chi s'agatent galu in atividade. Casu est apretziadu pro s'esecutzione cunserbadiva e duncas respetosa de sa traditzione locale.
In su 2011, ddi est istada dedicada una monografia biogràfica e etnogràfica, iscrita de s'etno-musicòlogu Paolo Mercurio.
In su panorama de is Iscolas de Launeddas, sa de Crabas tenet postu ispetziale. Su repetòriu e s'istile crabarissu sunt istados istudiados giai de is annos chimbanta de su sèculu passadu, de s'etno-musicòlogudanesuAndreas Fridolin Weis Bentzon
Issu at tentu modu de abbìdere comente is sonadas locales fiant arcàicas. Is launeddas chi prus sunt usadas in sa traditzione sunt: samedianae supunt‘e organu.
In su tempus antigu fiat impreadu fintzas sumoriscu. Atualmente no est prus usadu, mancari galu fatu fintzas in die de oe de Giuanni Casu, ma isceti chi dimandadu de is colletzionistas.
Is sonadas tìpicas de su repertòriu locale sunt:su pass‘e dus,su pass‘e tres,su ballu crabarissu,sa processione(fintzas naradasa pastorella),sa missa,su pass‘e cantai. Cust'ùrtimu est usadu a acumpangiamentu de sucantadori, chi benit a èssere su cantadore-poeta in limba.