davidanugraha/M4-RAG huggingface dataset:
Gastronomía de Guipúzcoa

LaGastronomía de Guipúzcoaes el conjunto de platos y costumbres culinarias existentes en la provincia o territorio histórico deGuipúzcoa(País Vasco), la menos extensa de las provincias deEspaña. La principal ciudad y agrupación de habitantes esSan Sebastián, es por esta razón por la que a menudo se hace referencia a laGastronomía de San Sebastián(Siendo la ciudad del mundo con mayor número deestrellas Michelinpor metro cuadrado).​ Entre los representantes de su cocina moderna se encuentranJuan María Arzak,Pedro Subijana,Martín BerasateguioAndoni Luis Aduriz. Es provincia desociedades gastronómicasypintxos(servidos con un vaso de cerveza denominadozurito).
El municipio deMendaroes famoso por sus chocolates artesanos. Latradición chocolaterade Mendaro se remonta al sigloXVIIIy se debe a la confluencia de dos factores. En esa época comenzó a llegar aGuipúzcoacacao procedente deVenezuelaa través de laReal Compañía Guipuzcoana de Caracasy por otro lado hacia 1800 se afincó en Mendaro una familia de origen francés (Saint Girons) que trajo consigo una tradición repostera a la que era ajena la comarca. En 1850 se funda la empresaChocolates de Mendaro-Saint Girons, que aún hoy en día sigue fabricando los chocolates, trufas ybombonesde forma artesanal.
En muchos de los municipios podemos encontrar una gran variedad de platos típicos, compuestos principalmente de pescado y mariscos.
Uno de las preparaciones culinarias de la provincia en relación con lashortalizas, concretamente unasopadepuerroses lapurrusalda. Son conocidas en el terreno de laslegumbreslasalubias de Tolosa. Se caracteriza por ser una alubia totalmente negra y uniforme. No requiere hidratación, por lo que no es necesario dejarla en remojo horas antes, como sucede con otro tipo de alubias. Es de carne mantequillosa y firme: si se cuece bien no debe romperse. Son populares loscocidosconberzas. Entre los cocidos de la zona existe uncocido guipuzcoano, elaborado con judías, sin garbanzos.
Entre las preparaciones de carne elcerdose tienen lasmagras de cerdo. Latripotxaelaborada con los intestinos y el bofe del cordero. Existen platos de caza muy populares como eljabalí(Hernani).
Los pescados, al ser una provincia costera, son abundantes. Una de las preparaciones es elbacalao al pil pil, lascocochasde bacalao (denominadaskokotxas) servidas a veces ensalsa verde, lazurrukutunade bacalao, lasventrechasoijadas de atún, la "Merluza rellena de marisco", el bonito a la orriotarra (mechadocontocino), lamerluza a la koskera. Concongriose elabora unasopa. Elpastel de cabracho. Lasanguilasse preparan de forma especial en San Sebastián (anguilas a la donostiarra), que se rebozan y se fríen. Dentro de los platos de volatería se encuentra elguiso de pollo a la iruñesaque consiste en un pollo relleno dejamónyrepollo.
También es muy famosos comer pan con alioli y aceitunas de allí.
Entre las preparaciones reposteras de la provincia se encuentran lasTejas y Cigarrillos de Tolosay losXaxus. Es tradición enFuenterrabía,IrúnyRenteríaque el 25 de abril (Día de San Marcos) las madrinas obsequien a sus ahijados con unaopila de San Marcos(pastel de bizcochoconhuevos duros).
Goxua

Lagoxua(AFI:[go'ʃua], "dulce" en euskera) es unpostretípico delPaís Vasco, especialmente de la ciudad deVitoria.​ Su invención es objeto de disputa; se cree que la receta original fue elaborada por José Murguía, fundador de La Peña Dulce de Vitoria en torno al año 1967 tras una visita a Cataluña.​ También, popularmente, su invención es atribuida al pastelero vitoriano Luis López de Sosoaga,​ mientras que el pasteleromirandésAlberto Bornachea afirma que el goxua lo inventó su padre tratando de copiar lacrema catalana, bautizando el postre resultante comocazuelita.​
La elaboración delgoxuadepende mucho de la región. Generalmente se elabora connata,bizcocho,crema pasteleraycaramelolíquido. Sobre una base de nata se pone una capa de bizcocho, después se vierte una capa de crema pastelera y finalmente se le echa caramelo líquido por encima. Hay dos formas de servirlo, en cuencos individuales como si fuesenatillaso unacuajada, o en forma de pastel para luego partirlo en porciones.
ガトー・バスク

ガトー・バスク（仏:gâteau basque、バスク語:etxeko bixkotxa / biskotx / pastiza、西:pastel vasco）は、フランス領バスクのラブール地方発祥の菓子。
厚めに伸ばしたアーモンド入りのクッキー生地に、この地方の特産品でサクランボの一種のスリーズ・ノワール（フランス語版）を入れ、ローブリュー（バスク十字）と呼ばれる飾りをつけて焼いた菓子である。スリーズ・ノワールの収穫時期が短い為、カスタードクリームをつめて焼いたものやスリーズ・ノワールのジャムを詰めたものもあるが、カスタードクリームを使う作り方は亜流とされる場合がある。クッキー生地の代わりに練りこみパイ生地を使うこともある。
バスク・オム

バスク・オム(Bask Om) は、テレビアニメ『機動戦士Ζガンダム』、OVA『機動戦士ガンダム0083 STARDUST MEMORY』などに登場する架空の人物。
担当声優は郷里大輔、ゲーム『機動戦士ガンダム U.C. ENGAGE』では大友龍三郎。キャラクターデザインは安彦良和。
地球連邦軍の特殊部隊ティターンズの総司令官であり、階級は大佐。年齢は『機動戦士ガンダム0083 STARDUST MEMORY』では33歳、『機動戦士Ζガンダム』では37歳。
身長は2メートル近くあり、丸型のゴーグルを常用している。頭髪は完全に禿げ上がっており、企画書では放射線症の疑いがあると記述されている。
徹底したアースノイド至上主義者であり、平然とスペースノイドを蔑視する、一般市民（特にスペースコロニーの住民）を大量虐殺する、射線上の友軍ごと敵を攻撃するなど、徹底した卑劣漢として描かれている。同格の将校に対しても非常に傲慢な態度で接し、自身の作戦に意見した部下を殴り飛ばすこともある。
一年戦争時の負傷がもとで視覚障害を負い、ゴーグルの常用を余儀なくされたことが、スペースノイドへの憎悪を抱かせる原因になっている。近藤和久の漫画『サイドストーリー・オブ・ガンダム・ゼータ』では、ジオン軍の捕虜となった際に受けた拷問が原因となっている。一方、小説版『機動戦士Ζガンダム』ではブレックス・フォーラから「彼は政治家だ」「一年戦争さえ経験したことのない男」と評されており、一年戦争には参加していなかったか、前線での活躍がほとんど望めない部署にいたことを指摘されている。
戦後、ジャミトフ・ハイマンによってティターンズの設立が意図されると、当時の上官であるジョン・コーウェンの目を盗んでジャミトフを支持し、秘かな腹心として連邦内の勢力拡大に動く。ただし、これはジャミトフの思想に共感したわけではなく、自身の権勢欲を満たすためとスペースノイドを弾圧するための方便を得ようとしただけであり、ティターンズで実戦部隊の頂点に立つや、法も軍規も無視した暴走を開始する。やがて、サイド1の30バンチにて反連邦デモが発生すると、連邦政府の要請に応じる形で鎮圧に動くが、同コロニー内へ毒ガスを注入して1,500万人もの住民を虐殺する30バンチ事件を引き起こした。この事件は報道管制を経て隠蔽され、以後の連邦政府はティターンズに恫喝される形で支配下に置かれていく。
『機動戦士Ζガンダム』では、ティターンズの総司令官としてエゥーゴと交戦する。ガンダムMk-IIを略奪したカミーユ・ビダンの両親を人質に取って死に至らしめる、中立を表明して非協力的なサイド2に対しては18バンチにグリプス2のコロニーレーザーを照射する、21バンチに毒ガスを注入するなど、手段を選ばない姿勢を見せる。自身の暴走が原因で支持を失ったティターンズが連邦内での優遇を失うにつれ、さらなる暴言と暴走に走る独断専行の姿勢を強めたことは、政治的な窮地に立ったジャミトフに危惧と不満を抱かせており、彼がパプテマス・シロッコを登用したことは自身への牽制であると考え、対抗意識を燃やしている。
ジャミトフをシロッコに暗殺されて総司令官としての立場も失った後、レコア・ロンドの駆るパラス・アテネの攻撃を受け、乗艦ドゴス・ギアと共に爆死する（なお、劇場版『機動戦士ΖガンダムIII A New Translation -星の鼓動は愛-』ではドゴス・ギアを撃沈したのはヤザン・ゲーブル率いるハンブラビ隊、近藤和久の漫画版『機動戦士Ζガンダム』ではハマーン・カーンが駆るG-3になっている）。
小説版では、シロッコに謀殺されることなくコロニーレーザー攻防戦に参加し、エゥーゴに奪取されたコロニーレーザーの照射によって戦死した。作者の富野由悠季は、いつ自分が死んだのかすら分からないまま散ったバスクの最期を「考えようによっては幸せな事」と表現している。
『劇場版 機動戦士ΖガンダムII A New Translation -恋人たち-』では、ティターンズの将兵たちに「戦術の天才」と称されている。
『機動戦士ガンダム0083 STARDUST MEMORY』では、当初こそコーウェンの麾下にあったが、気脈を通じていたジャミトフの指示で動いていたらしく、紛争終盤にはコーウェンの了承を得ないまま彼の指揮下から離れ、ジャミトフから第1地球軌道艦隊司令代理の地位を与えられる格好で、地球へ落下していくスペースコロニー「アイランド・イーズ」をソーラ・システムIIで破壊する指揮を執る。しかし、アナベル・ガトーらによる妨害でコントロール艦を破壊されて失敗した結果、半ば私怨でソーラ・システムIIを再稼働させ、友軍艦隊もろともデラーズ・フリート残党を攻撃するという凶行に走る。
『コミックボンボン9月号増刊 夏休み増刊号』（講談社、1997年）掲載の高雄右京の漫画「機動戦士ガンダム ハウンド・チルドレン」では、宇宙世紀0080年に改装工事中のア・バオア・クーを襲撃するジオン軍残党のゲリラに対し、バスクがニュータイプの少年少女（カノン・シュミット曹長、アニタ・ウォン伍長、ショーン・ホワイト伍長）を連れてくる。その結果、ゲリラの撃退には成功したものの機体の損傷は激しく、バスクは失望する。これ以降、バスクによるゲリラ狩りは本格化し、そのゲリラ掃討部隊を母体としてティターンズが結成されたという展開になっている。
『愛と戦いのロボット 完全保存版』で発表されたアンケート「みんなで選ぶロボットアニメーションベスト100」では、「一番極悪な悪役・敵役は？」で第18位にランクインした。
2018年にgooランキングが実施したアンケート「ガンダム史上最悪の外道キャラランキング」では、『機動戦士ガンダムSEED』のキラ・ヤマト、『機動戦士ガンダム00』のアリー・アル・サーシェスに続く第3位となっている。
コウ・ウラキ

コウ・ウラキ(Kou Uraki) は、OVA作品『機動戦士ガンダム0083 STARDUST MEMORY』に登場する架空の人物で、同作の主人公。声優は堀川亮。
地球連邦軍の士官で、劇中当初の階級は少尉、19歳。ナイメーヘン士官学校卒業。初期設定では両親をコロニー落としで失っている設定があったようだが本編では採用されていない。
おっとりとした性格であり、ニンジンが大の苦手で、山盛りのそれを睨んでチャック・キースにからかわれるなど幼さの残る一面もある。一方でニナ・パープルトン曰く「乗るMSの性能を限界まで引き出せる」「戦局の未来予測の精度が高い」という長所から、当時の最新型MSであるガンダム試作1号機や、連邦軍でも類を見ない特殊機体であるガンダム試作3号機を短期間で乗りこなし、多大な戦果を挙げている。
ライバルであるアナベル・ガトーとは、同じくニナに好意を持ったうえ、初対面でGPシリーズを目の前にして意気投合する、戦闘時に説教されて咄嗟に納得してしまうなど、敵味方ではあるが一部に共通した価値観を持っている。
なお、ガンダムシリーズのアニメ作品において、物語開始時点から軍人の主人公はコウが初である。
加登屋みつる版コミカライズでは温和ながらも負けず嫌いで気丈な性格に改変されており、ガトーの説教に真っ向から反論している。
士官学校卒業後、オーストラリア・トリントン基地に配属され、テストパイロットとなる。
一年戦争でMSに大きく興味を持ったことから、趣味の一環として研究心を持つようになった。アルビオンが来航した際には、搭載されていると思しきガンダムタイプのMSを許可も得ず見学し、ニナらに追い出される。しかし、僅かな時間見ただけでガンダム試作1号機、ガンダム試作2号機両機体の特性を把握するなど、MSへの観察眼の高さを見せた。
その日の夜中にガトーがアルビオンのデッキに潜入して試作2号機を強奪する場面に遭遇、残されていた試作1号機に飛び乗り、ガトーの行く手を阻もうとする。しかし、ガトーの足元にもおよばずに軽くあしらわれた上に「未熟」と罵られ、彼の逃亡を許してしまう。
志願して試作2号機追撃作戦に参加、アルビオンの正規クルーとなる。初戦以来ガトーに大きな敵愾心を燃やし、いつか雪辱を果たすことを胸に作戦に参加していくが、彼と同じく歴戦のパイロットであるシーマ・ガラハウにも敗北し試作1号機のパイロットとしての自信を喪失する。また、ニナとの関係に悩んだことなども重なり、コウはアルビオンを降りて月面都市フォン・ブラウン市を彷徨い、元ジオン軍のケリィ・レズナーと出会う。
ケリィは、愛機のモビルアーマー(MA)ヴァル・ヴァロを修復してパイロットへの復帰を期しており、その手伝いの中で彼との交流や敵として戦場で再会した際の決闘が、コウにMSパイロットとしての再起を促すことになる。また、その後の作戦にて直属の上司であるサウス・バニングが殉職、このことがコウを人間的にも成長させていく。なお、この時に戦時階級として中尉に昇進している。
しかし、戦局がデラーズ・フリートの優位に進んだうえ、連邦軍上層部とシーマ艦隊の裏取引の障害となったアルビオンは、連邦軍内部からも忌避され始める。コンペイ島宙域で開催された観艦式へ試作2号機を駆るガトーによる核攻撃が行われた直後、試作1号機フルバーニアンで一騎討ちを挑み、試作2号機を大破させるが、同時に自機も大破して作戦自体は失敗に終わる。
さらなるデラーズ・フリート追撃のため、アナハイム・エレクトロニクスの保有するドック船ラビアンローズに最新鋭の試作3号機の受領に向かうが、ナカッハ・ナカトらによる待機命令によって妨害される。それを無視して試作3号機を強奪すると、デラーズ・フリートが画策する「星の屑作戦」の真の目的であるコロニー落としを阻止するため、ガトー分艦隊旗艦ペール・ギュントなど多数の戦艦や敵機を殲滅する。しかし、並のパイロットでは扱いかねる機能を持つ試作3号機で戦い続ける代償として、肉体的にも精神的にも追い詰められており、補給のために一時帰還した際にはコックピット内で栄養剤を自ら注射していた。そして、その激戦の中で自らが所属する連邦軍の腐敗にも直面して衝撃と怒りを覚えた結果、連邦側に寝返っていたシーマ艦隊を襲撃、壊滅させる。
コロニー落下の阻止限界点が迫る中、軌道の最終調整を行うためにその内部へ侵入したガトー、それを追跡して来たコウ、そしてガトーの元恋人であったニナの三者が直接対面することになるが、ガトーを銃撃しようとした際にはニナから銃口を向けられ、ショックを受ける。ガトーの仕上げによってコロニーの地球への落下は不可避となり、再び試作3号機に乗り込んでガトーのノイエ・ジールと最後の決着に挑む。たび重なるデラーズ・フリートとの戦いで飛躍的な成長を遂げていたが、次第に銃撃を受けて負傷した状態のガトーに追いつめられていく。
まもなく、敵味方が入り乱れる戦場へ発射されたソーラ・システムIIが直撃した結果、試作3号機は大破したもののそのコアMSであるステイメンは無傷で助かる。コウはステイメンのコックピット内で気絶していたが、ガトーはコウに手を下すことなく去っていく。その後、気絶から目覚めたコウは、戦場を混乱に陥れてソーラ・システムIIを起動させたバスク・オムの座乗艦に向け、絶叫しながら届かぬ銃撃を行なった。
試作3号機の無断使用の罪状により、軍事裁判にかけられる。裁判では紛争中に感じた連邦軍の体制に対する疑問から黙秘を貫き、1年の懲役刑を言い渡される。しかし、翌年には軍上層部が一連の事件の真相を隠蔽したため、ガンダム開発計画は「無かったこと（登録抹消）」とされ、GPシリーズが登録抹消されるに伴い、コウも罪状が消滅して釈放された。
その後は再び少尉として北米オークリー基地に赴任してニナと再会し、物語はそこで終わる。なお、映画版ではこのシーン自体が無く、テロップで罪状消滅のみが示され、以降については描かれることなく物語は終わる。
なお、画面と会話から確認できる総撃墜スコアは、試作2号機を含むMS16機、MA1機、ムサイ4隻、ザンジバル1隻、コムサイ1隻で、エース・パイロット級である。そのことから後に幻の撃墜王の異名をとったとされるが、真偽は定かではない。
『愛と戦いのロボット 完全保存版』で発表されたアンケート「みんなで選ぶロボットアニメーションベスト100」では、「一番カッコイイヒーローは？」で第84位にランクインした。
Gâteau Basque

Gâteau Basque(Basque:Etxeko biskotxa; "cake of the house") minangka panganancucimulut tradisional saka wilayah Basque Lor,Prancis, biasane diisi karo sele ceri ireng utawa krim pastry. Gâteau Basque kanthi krim luwih khas ing wilayah Basque Kidul Spanyol.
비시코차

비시코차(바스크어:bixkotxa) 또는가토 바스크(프랑스어:gâteau basque)는프랑스령 바스크지역인바스나바르의 전통케이크이다.
바스크어"비시코차(bixkotxa)"는 "비스킷"이나 "케이크"를 뜻하는 말이다. "가정식케이크"라는 뜻의에체코 비시코차(바스크어:etxeko bixkotxa)나 "바스크 케이크"라는 뜻의에우스칼 비시코차(바스크어:euskal bixkotxa)로도 불리며,라부르댕등지에서는파스티사(바스크어:pastiza)로도 부른다.
프랑스어"가토 바스크(gâteau basque)"는 "바스크 케이크"라는 뜻이다.
유고슬라비아 전선

유고슬라비아 전선은제2차 세계 대전당시인 1941년 4월 6일,유고슬라비아 왕국이독일,이탈리아 왕국,헝가리 왕국,불가리아 왕국, 그리고 그들의 괴뢰국의침공을 받으면서 시작되었다. 1941년 6월 22일바르바로사 작전이 개시된 이후,유고슬라비아 공산주의자가 이끄는파르티잔이모스크바의 지령을 받고크로아티아 독립국이나세르비아 구국정부와 같은 나치 독일 및 그들이 유고슬라비아에 세운 괴뢰국과 맞서 싸우는게릴라해방전쟁을 개시했다. 전후 유고슬라비아 공산주의 역사기록학에서는 이 전쟁은민족해방전쟁과 사회주의 혁명이라고 불렀다. 동시에, 유고슬라비아 전선에서는 유고슬라비아 공산주의 파르티잔과 세르비아 왕정파인체트니크,추축국과 동맹을 맺은우스타샤,크로아티아 독립국군,세르비아 의용군단,세르비아 국가방위군,슬로베니아 지방의용병, 그리고 나치 독일과 동맹을 맺은러시아 방위군단등이내전을 벌였다.
유고슬라비아 파르티잔과 체트니크 운동은 처음에 추축국의 통치에 저항했다. 그러나 1941년 이후 체트니크는 이탈리아 왕국이 연합국에 항복할 때까지 광범위하고 체계적으로이탈리아 점령군과 협력했으며, 이탈리아의 항복 이후에는독일 국방군과 우스타샤와 협력했다.추축국은 파르티잔을 격멸하기 위해 여러 차례 공세를 펼쳤으며,네레트바강 전투와수체스카강 전투에서는 그 목표를 거의 이룰 뻔했다.
여러 결점에도 불구하고, 파르티잔은테헤란 회담에서 서방 연합군으로부터 인정을 받고 전후 유고슬라비아 사회주의 국가의 기초를 닦으면서 신뢰할 수 있는 전투 부대로 남았다.서방 연합군의 병참과 공군의 지원,베오그라드 공세당시소련붉은 군대의 진격으로, 파르티잔은 결국 유고슬라비아 전체, 그리고트리에스테와케른텐주의 국경 지역을 장악하게 되었다.
Баскский пирог

Баскский пирог(фр.gâteau Basque,баскский язык:etxeko bixkotxa, «домашний пирог») — традиционныйдесертбаскской кухни, более характерен дляфранцузской частиБасконии.Пирогобычно наполненджемомиликонфитюромиз черешни, вишни, и/илизаварным кремом.
Обычно баскский пирог состоит изпесочного теста(в данном случае разновидности pâte sablée, а не pâte brisée) с начинкой из джема из черешни, вишни, миндального иливанильного заварного крема.
Тип используемого теста может немного отличаться. Если масло нагреть перед смешиванием с мукой, тесто будет называться pâte sucrée. Если оставить холодным, процесс замеса потребует больше усилий, и тесто называется pâte sablée (оно более рассыпчатое). Получающиеся текстуры немного отличаются, но в основном для опытных гурманов. Используемая мука представляет собой муку из мягкой пшеницы с небольшим содержанием минералов (то есть рафинированную муку, обычную муку для выпечки/пирогов). Пропорция используемого сахара также варьируется. Получается мягкое песочное тесто, наполненное миндальным кремом, также называемымфранжипаном, которое перед выпечкой смазывают яйцом.
Тесто делят пополам и раскатывают два коржа, один служит основанием, а другим закрывают начинку.
Традиционно сверху торта наносятбаскский крест, если он наполнен джемом, или используют штриховку сверху, если он наполнен кремом.
Истоки баскского пирога тесно связаны с городомКамбо-ле-Бен, земляЛабурдан. Возможно, в XVIII веке его изначально готовили из хлеба и называли bistochak. Рыбаки брали его в море. Известно, что уже в первой половине XIX века местный кондитер Марианна Иригойен из Камбо продавала свои баскские пироги на рынке вБайонне.
Более поздние версии пирога были приправлены ромом, привезенным во Францию басками из Вест-Индии.
Фестиваль Fête du Gâteau Basque проводится каждый год в Камбо-ле-Бен.
Eguzkia («солнце» по-баскски), ассоциация по продвижению баскского пирога, была основана во Франции в 1994 году.
В коммунеСаресть музей Le musée du Gâteau Basque, посвященный пирогу.
عصير التفاح الباسكي

عصير التفاح الباسكيهوعصيرتفاحمن منطقة الباسك في أوروبا ويتم تقديمه فيساغاردوتيغي(بيوت عصير التفاح).يُعرف عصير التفاح باسم ساجاردوا، ويتم إنتاج عصير التفاح فيالمطبخ الباسكيفي بيوت عصير التفاح في مناطق مثلأستيغاراغا،إسبانيا، وهي منطقة لزراعة التفاح.  ويباع في زجاجات، وهو مسطح (غير غازي)، ويسكب من الارتفاع.عجة سمك القد المملحة هي طبق تقليدي يتم تناوله في منازل عصير التفاح الباسكي.  كما يتم تقديم جيلي السفرجل والمكسرات بالإضافة إلى شرائح اللحم.
يشبه إنتاج عصير التفاح الباسكيصناعة النبيذفي نواحٍ عديدة.  يبدأ حصاد التفاح في شهري سبتمبر وأكتوبر لتحضير المادة الخام لتخمير البراميل.  ثم يتم تخمير عصير التفاح حتى منتصف الربيع.  بالمقارنة مع صناعة النبيذ الطبيعي، لا يضيف مصنعو عصير التفاح الباسكي أي خميرة تجارية.  التخمير التلقائي هو الطريقة المفضلة لإنتاج عصير التفاح في منطقة الباسك.
جبنة رونكال

جبنة رونكال(Erronkariko gaztaفيلغة الباسك) عبارة عن جبن حليبغنمصلب وكريمي. وهي مصنوعة في واحدة من سبع قرى في فالي دي رونكالبإسبانيا. تتمتع رونكال بوضع PDO .
تكسوكو

التكسوكو Txoko(قالب:IPA-eu)هو نوع من تقاليدمجتمعالباسكالنموذجي لمجتمع تذوق الطعام المغلق حيث يجتمع الرجال معًا للطهي وتجربة طرق جديدة للطهي وتناول الطعام والتواصل معا. ويعتقد أن أكثر من 1000 من هذه المجتمعات موجودة، كبلدةجيرنيكابإسبانيا، التي يبلغ عدد سكانها حوالي 15000 نسمة، بها تسعة تجمعات تكسوكو تضم حوالي 700 عضو في المجموع.لا يمكن العثور علىتكسوكوفيإسبانيافحسب، بل في أي مدينة تقريبًا بها عدد كبير منالباسك
تسكوكو نحت لكلمةمصغرمن كلمة zoko،تعني حرفيًا الزاوية، الزاوية المريحة فيلغة الباسك. في بعض المناطق، يتم استخدام البديلxoko. فيالإسبانية، يطلق عليهمsociedades Gastronómicas، وفيالفرنسيةsociétés Gastronomiques.
أصول التكسوكو غير مؤكدة. ربما بدأوا فيمنطقة بلباوكنوادي اجتماعية للشركة (قد تكون مستوحاة منالبريطانيين)، إلا أنها أكثر شهرة فيسان سيباستيان؛ حيث تم تشكيل أولتكسوكوفي عام1870كمجموعة غير رسمية من الأصدقاء الذين يجتمعون بانتظام لتناولالطعاموالشراب والغناء والتحدث.خلال سنواتفرانكو، أصبحت التكسوكوس ذات شعبية متزايدة لأنها منعت مناقشة السياسة، مما يجعلها من الأماكن القليلة التي سمحت فيها الدولة بالتحدثباللغة الباسكيةوغناءالأغاني الباسكية.معظم أنواع التكسوكو موجودة فيإسبانيا، إلا أنها تشكلت في أماكن مختلفة حول العالم.
عادة، يتم إنشاء التكسوكو من قبل مجموعة من الأصدقاء الذين يشترون أو يستأجرون أماكن مناسبة معًا ويعتمدونقانونيغطي العضوية والإدارة والمسائل الأخرى. يحظر القانون عادةً مناقشةالسياسةفيالبرلمانويقيد مشاركةالمرأة؛ إما (نادرًا) منعهم من الوصول إلى التكسوكو على الإطلاق أو السماح للنساء عادةً بدخوله لتناول الطعام والشراب والتواصل الاجتماعي، ولكن ليس للطهي. نظام التكسوكو الحديث، يكون عبر استخدام المكونات الطازجة والطهي من الصفر، يجسدالطعام البطيء.
نظرًا لأن التكسوكو يضم عادةً ما يصل إلى 80 عضوًا، ولكن لديه مساحة لعدد أقل من ذلك، يجتمع أفراد أو مجموعات صغيرة من الأعضاء معًا لجمع المكونات وطهي الطعام لأنفسهم أو لعائلاتهم أو ضيوفهم. عدة مرات في السنة، تتم دعوة جميع أعضاء التكسوكو للاجتماع معًا
على الرغم من وصف التكسوكو بأنه يوفر مهربًا من ضغط الحياة اليومي في المجتمع، وبالتالي فهو محدود في قدرته على إفادة المجتمع ككل؛ يشار إليها كتعبير عن الألفة، ولها دور مهم في دعم الثقافةوالهوية الباسكية؛ وفي المساعدة على إدارة الانتقال من الهوية الريفية إلى الهوية الحضرية. اقترح هيس أيضًا أن التنظيم المجتمعي والكنيسةالرومانية الكاثوليكيةالمؤثرة في اختيار الأطباق الموسمية والأسبوعية تمثل رد فعل ضد الفردية البروتستانتية. عضوية txoko تعبر الانقسامات الطبقية والاجتماعية. وهذه هي أهميتها الثقافية في سان سيباستيان حيث يُطلب من رئيس البلدية سنويًا تناول العشاء في كل من 75 تكسوكو.يشير مؤلفون آخرون إلى النزعة المحافظة المتطرفة لـ txokos: استبعاد النساء والتأكيد على الحفاظ على الأطباق التقليدية.
Patxaran

Patxaranjelikérs příchutítrnky, který se běžně pije vNavarřea vBaskicku. Obvykle se podává jako chlazenýdigestiv.
Patxaran se v Navarře podával již vestředověku, byl původně domácím likérem navarrského venkova a stal se populárním koncem 19. století. V padesátých letech 20. století byl komercializován a poté se stal velmi populárním i mimo Navarru. Nyní má status CHZO (chráněné zeměpisné označení), který chrání identitu lihoviny, včetně tradic a postupů její výroby, a také označuje, že se může vyrábět a stáčet pouze v určitých oblastech.
V tomto článku byl použitpřekladtextu z článkuPatxaranna anglické Wikipedii.
Red Bay

Red Bayje rybářská vesnice v provinciiNewfoundland a Labradorna severovýchoděKanady, na pobřeží poloostrovaLabrador. Obec má 169 obyvatel (2016). Nachází se zde pozůstatkybaskickévelrybářskéosady (Red Bay Basque Whaling Station), která je známá mezi archeology především pro své ucelené záznamy a nálezy velrybářského náčiní, které bylo používáno vEvropěaSeverní Americe. Od roku 2013 je na seznamuSvětového dědictví UNESCO.
Obec se nachází na pobřeží průlivu u ostrovaBelle Isle, kde se stýkají proudy, ve kterých je vhodné prostředí pro život rostlin a živočichů, kterými se živívelryby, které v okolí města žijí. Díky poloze v malém zálivu je přístav částečně krytý před vlnami a větrem. V zátoce nalezneme ostrovyPenney IslandaSaddle Island, které Baskové používali jako základní bod pro své velrybářské operace. Za druhé světové války byla obec používána jako kotviště pro vojenské lodě, které používaly přístav jako strategický bod.
Přístav byl založen jako velrybářská osada mezi lety1530a1550. Ještě v průběhu17. stoletíbyl přístav nazýván Balea Baya (volně přeloženo Velrybí záliv). Tento přístav byl centrem Baskických velrybářů, kteří v této oblasti intenzivně lovili.
Do přístavu byli posíláni námořníci z Francie a severního Španělska, kteří každou sezonu ulovili i přes 15 velryb. Tyto velryby následně putovaly jako zboží do Evropy.
Za opuštění přístavu velrybáři pravděpodobně stálo vylovení všech velryb v oblasti.
V roce 1565 se nedaleko Red Bay potopila loďSan Juan. Tato loď pravděpodobně nevydržela silnou bouři. V okolí obce se však nalezlo mnoho vraků větších i menších lodí, které se zde potopily. Na místním hřbitově je pohřbeno přes 140 velrybářů, kteří pravděpodobně zemřeli při bouřích nebo se jinak utopili.
Podle jedné z místních legend skryl pirátWilliam Kiddsvůj pirátský poklad. Obyvatelé obcí v okolí vypustili ve snaze najít poklad skrytý na jednom z nedalekých pahorků malý rybníček. Nakonec se však ukázalo, že tato snaha byla marná a poklad se nenašel.
Od roku1979je Red Bay zapsáno na seznamu národních historických památek Kanady.
Roku2013byl Red Bay zapsán na seznam Světového dědictví UNESCO.
Název obce Red Bay (volně přeloženo Červený záliv) je odvozen od červené barvyžulovýchútesů, které se v moři v zátoce hojně nacházejí.
V roce2006v obci žilo celkem 225 obyvatel.
Vysokoškolský titul nebo výuční list nemá 130 obyvatel obce. Všechny osoby s vysokoškolským titulem získaly titul na univerzitě v Kanadě. 20 žen z obce jsou ženy v domácnosti. Nikdo z obce nepracuje mimo Kanadu. Všichni obyvatelé jsou běloši.
Místo je mezi turisty populární. Návštěvnost místa významně vzrostla po zapsání města na seznam UNESCO.
Guggenheimovo muzeum Bilbao

Guggenheimovo muzeum Bilbaoje muzeum moderního umění vešpanělskémměstěBilbao, centrubaskickéhoregionu.
Muzeum bylo vystavěno roku1997v průmyslové části města, uprostřed loděnic, doků a ocelářských továren, podle projektu a vítězného návrhu z mezinárodníarchitektonické soutěžekanadsko-amerického architektaFranka Gehryho. Plány byly vypracovány výhradně pomocí počítačového programu promodelováníCATIA. Díky tomu bylo možné vyprojektovat tvary, které by byly tradičně nerealizovatelné. Futuristická stavba zrcadlící se ve vodní hladině řekyNerviona připomínající svým tvarem loď kombinuje rovné a převládající zakřivené tvary, mezi pláštěm budovy pokrytýmtitanemjsou umístěny prosklené plochy. Jako další stavební materiál je použitvápenec. Muzeum zcela postrádá střechu v obvyklém tvaru.
Stálé sbírky muzea zahrnují umělecká díla významných umělců druhé poloviny20. století, mj.Andyho Warhola, Rosenquista,Rauschenberga,de Kooninga,Antoni Tàpiesea dalších. Kromě toho jsou zde pravidelně pořádány výstavy španělských i zahraničních umělců. V budově muzea je dále restaurace zaměřená na baskickou kuchyni.
Elena Arzaková

Elena Arzak Espina(*4. července1969San Sebastián) ješpanělskášéfkuchařkabaskickénárodnosti. Působí v rodinné restauraciArzak, která se nachází v sansebastiánské čtvrti Altza a získala tři hvězdičkyMichelinova průvodce.
Jejím otcem je šéfkuchařJuan Mari Arzak. Elena je již čtvrtou generací pracující v gastronomii a v rodinném podniku pomáhala již v dětství.Vystudovala hotelovou školu vLucernua byla na praxi v luxusních podnicíchLe Gavroche,La Maison Troisgros,Le Louis XVaEl Bulli, roku 1996 se vrátila do rodného města.
Ve své práci spojuje původníbaskickou kuchynizaloženou na mořských produktech s postupynouvelle cuisine. Experimentuje s novými přísadami, využívá moderní technologie a ve své restauraci máchuťovou bankus více než tisícem ingrediencí.Účastnila se soutěžeMadrid Fusióna restaurační show v Londýně. V roce 2010 získala španělskou národní gastronomickou cenu a v roce 2012 cenu Veuve Clicquot pro nejlepší světovou šéfkuchařku. Je signatářkouVýzvy ze 7. června 2020, kde významné osobnosti gastronomického světa vyzývaly k zavedení lokalizované a udržitelnépurpurové ekonomiky.
Je provdána za architekta Manu Lamose a má dva potomky.
Indumentaria tradicional del País Vasco

A diferencia de otras comunidades, en elPaís Vascono existe un único traje tradicional, ni uno por cada territorio histórico. Lo correcto sería referirse auna forma tradicional de vestir en elPaís Vasco.
Alrededor de principio del sigloXX, antes de la llegada de la industrialización y la producción masiva de ropa en fábricas, los pescadores, campesinos y otros trabajadores lucían la característica ropa tradicional del País Vasco al ser muy complicado acceder a la ropa industrializada.​
La población joven empezó a cambiar la tradicional forma deganarse la vidaen el campo o con lapescay comenzaron a trabajar en las fábricas. Abandonaron la forma habitual de vivir en baserris ocaseríosy empezaron a habitar nuevos barrios de las ciudades, lo que provocó un cambio en la vestimenta.
Debido a esto, losbaserritarrakque quedaron han mantenido hasta hoy en día el legado de la cultura, valores y vestimenta, que está desapareciendo. Su forma de vestir se ha convertido en el vesturario tradicional delPaís Vasco.
La juventud en ciertas festividades locales u otras ocasiones especiales comenzó a adoptar la indumentaria tradicional del País Vasco a modo de disfraz y en honor a la historia de la tierra y su historia.
Actualmente es una tradición que se repite en las fiestas locales de los municipios y en otras fechas como enSanta Águeda,​ donde la gente sale a la calle con la indumentaria tradicional.​
EnNavidad, y de forma tradicional y cultural, elOlentzerotrae los regalos a los niños la noche del 24 de diciembre. Se trata de un señor, carbonero de profesión, que baja de las montañas, junto a suburritoAstotxo,​ para repartir los regalos a los niños que se han portado bien. Su indumentaria es la tradicional vasca.​
La indumentaria tradicional vasca contiene una amplia variedad de prendas que mantienen similitudes entre las distintas variedades de los territorios históricos.​ Los parecidos más esenciales son:
Distintos ejemplos de la indumentaria tradicional del País Vasco:
Ttoro

Lettoroouttoro basqueousoupe de poissons des pêcheurs de Saint-Jean-de-Luz(prononcertioro)  est unespécialité culinairetraditionnellede lacuisineduPays basque, à base desoupe de poissondemerlu,crustacés, etcoquillages, variante entre autres desmerlu koxkera,morue au pil pil, oumorue à la biscayenne...
Cette recette est unespécialité culinairetraditionnelledesmarinspêcheursdeSaint-Jean-de-Luz,Ciboure, etSocoa, étendue à la côteAtlantiqueduPays basque, à base, à l'origine, de morceaux de poissons entiers invendus de leurs pêches du jour, ou cuisinés par les pécheurs sur leurs bateaux de pêche (contrairement auxsoupes de poissonoù les poissons sont moulinés).
Ceragoût-soupe de poissonest réalisé avec un mélange variant (selon la saison) de morceaux entiers demerlu,congre,rouget,grondin,rascasse,vive,lotte,moule,palourde,crevette,langoustine,étrille...., le tout mijoté dans uncourt-bouillond'huile d'olive, devin blanc,oignon,tomate,poivronrouge (éventuellement depomme de terre),bouquet garni,persil,ail, sel, poivre, etpiment d'Espelette... Ce plat peut être servi avec descroûtons aillés, de l'aïoli, et du vins duvignobles du Pays basque.
Axoa

L'axoa(prononcer[a.ʃo.a]/achoa, voir l'alphabet basque) est un mets traditionnel de la région duLabourd(Pays basque,Pyrénées-Atlantiques, France). Ce plat rustique, qui était servi les jours defoire, n'est pas vraiment codifié : il s'agit d'un émincé d’épaule deveaucoupée en cubes, cuit avec despimentsdoux, desoignonset dupiment d'Espelette.
Il est souvent associé àEspeletteparce qu'un restaurateur-hôtelier de ce bourg le mit en avant sur sa carte et le fit connaître aux touristes et aux journalistes.
Il est couramment proposé chez les restaurateurs avec un vin charpenté de cette région, notamment l'irouléguyou lemadiran.
Axoavient du verbe français « hacher », il était écrit autrefois sous différentes formes commehaxa,haxoaethaxuad'Espelette.
Le verbe « hacher » se diteho,txikituoutxiki-txiki eginenbasque,xehatudans laSoule. En basqueguipuscoanetnavarrais,axoaest lechevreaude lait.
Cucina basca

Lacucina bascaè l'insieme dei piatti tradizionali gastronomici e delle ricette culinarie delPaese Basco, a cavallo traSpagna(comunità autonome diNavarraePaesi Baschi) eFrancia(Iparralde).
IPaesi Baschi spagnolisono la regione della penisola iberica con piùstelle Micheline possiedono inoltre diverse scuole di cucina.
Ingredienti per 4 persone: 1 kg di tonno bianco 2 peperoni rossi tipo morrón cotti al forno, pelati Olio d’oliva 2 peperoni verdi 2 pomodori 2 cipolle 1 kg di patate
Preparazione
Si tolgono la pelle e le spine del tonno bianco e si mette da parte. In una casseruola, con un po’ d’acqua, si cuociono le spine. Si taglia la cipolla a pezzettini, il peperone verde a striscioline e si pela e si taglia in pomodoro a pezzi molto piccoli. Si mette tutto in una casseruola sul fuoco, con un po' d'olio. Si aggiungono le patate tagliate a pezzi di media grandezza e si copre con il brodo ottenuto dalla cottura delle spine. Si può aggiungere più acqua se è necessario. Si tagliano a pezzi i peperoni rossi e si passano nel passaverdura, lasciandoli cadere sopra alle patate. Quando sono quasi pronte, si mettono sopra alle patate i pezzi di tonno bianco e si copre la casseruola, in modo che le patate e il tonno finiscano di cuocersi.
Aitor Elizegi

Aitor Elizegi Alberdi(Bilbao,27 giugno1966) è unimprenditoreeristoratorespagnolodi originebasca, ex presidente dell'Athletic Bilbao.
Nato nel 1966 aSantutxu, Elizegi è cresciuto sostenendo l'Athletic Bilbao, diventando socio del club all'età di 25 anni.Elizegi è entrato nel settore della ristorazione nel 1987, vincendo il Premio Gastronomia Basca nel 2000 per il miglior ristoratore nel suo ristorante Gaminiz.A partire dal 2019, Elizegi è a capo di alcuni ristoranti specializzati incucina bascaa Bilbao, tra cui Txocook, Bascook e Basquery.
Il 27 dicembre 2018, Elizegi ha vinto le elezioni presidenziali dell'Athletic Bilbao. Succede aJosu Urrutia, sconfiggendo Alberto Uribe-Echevarria, tesoriere di Urrutia, con un margine di 85 voti.
Uno dei suoi primi atti presidenziali è la sostituzione del direttore sportivoJosé María AmorrortuconRafael AlkortaeAndoni Aiarza(entrambi ex giocatori del club), come promesso in campagna elettorale.
In politica, Elizegi è un membro delPartito Nazionalista Basco. Nazionalista e indipendentista basco, vorrebbe l'ammissione della squadra di calcio nazionale basca in UEFA.
Mugaritz

Mugaritzè unristorantesituato aErrenteria, nella provincia basca diGipuzkoainSpagna, che ha aperto nel marzo 1998 sotto la direzione dello chefAndoni Luis Aduriz. Dal 2006 è considerato uno dei migliori al mondo secondo il periodicoRestaurante nel 2011 gli è stato attribuito il terzo posto nella classificaThe World's 50 Best Restaurants.
Il ristorante è stato riconosciuto dalla stampa come "il più importante fenomeno gastronomico sul mondo degli ultimi tempi. "Sia Mugaritz che Andoni Luis Aduriz sono frequentemente nominati nelle pagine di giornali comeOmnivore,Le Figaro,Brutus,TimeoThe Observer.
Mugaritz ottenne la sua primastella Michelinnel 2000 e la seconda nel 2005. Il ristorante ha anche il punteggio più alto dalla Guida Repsol e ha ricevuto numerosi premi per la sua attività innovativa e creativa nella gastronomia.
La mattina del 15 febbraio 2010 un corto circuito causò un grave incendio nella cucina di Mugaritz e per questo motivo il ristorante rimase chiuso per quattro mesi.
Баскский сидр

Баскский сидр—яблочный сидриз баскского региона Европы, который подают всагардотеги(сидровых домах). Известный как Сагардоа что значит «яблочное вино» в переводе сбаскского, от «sagarra» (яблоко) и «ardoa» (вино). Сидр в баскской кухне производится в сидровых мастерских в таких районах, какАстигаррага. Он продается в бутылках.Содержит 4-6 % алкоголя.
Первые упоминания напитка относятся к X веку, но существуют свидетельства того, что сидр пили в этих краях ещё до приходаримлян.
Благодаря высокому содержаниювитамина С, упоребление сидра предотвращало риск заболеванияцингойу моряков.
Сидр производится из сброженногояблочного сока, и с технологической точки зрения он ближе квину, чем кпиву, так как не проходит процесс варки.
Пинчо (блюдо)

Пи́нчо(исп.pincho— «остриё, спица, палочка»,баск.pintxo, мн. ч.пи́нчос) — небольшаязакускана севереИспании(вСтране Басков,Наварре,Риохеи некоторых частях провинцииБургос), подаваемая каперитиву(пиву иликрасному вину) в ожидании традиционно позднего в Испании ужина.
Пинчос традиционно готовят из рыбы (мерлуза,трескаианчоусы) иморепродуктов, стортильейикрокетами. Они считаются миниатюрными версиями блюд именитойбаскской кухни, по традиции их сервируют на ломтике белого хлеба, часто скрепляя шпажкой илизубочисткой. Холодные пинчос едят руками, к горячим подаютприборы. Кулинарная достопримечательностьСан-Себастьяна, в ресторанах, тавернах и гастробарах исторического центра города блюда с сотнями готовых пинчос принято выставлять на обозрение клиентов на видном месте. Самый известный пинчо из оливки, анчоуса и маринованного острого перца на шпажке в Сан-Себастьяне называется «гильда». Во многих городах на севере страны проводятся конкурсы и фестивали пинчос.
В отличие от общеизвестной испанской закускитапас, приготовление пинчо занимает больше времени, кроме того пинчос не являются бесплатной закуской к напитку, а должны быть заказаны как самостоятельное блюдо. В некоторых регионах принято самостоятельно брать пинчос с барной стойки, сообщив при оплате еды количество съеденных пинчос и выпитых напитков официанту.
巴斯克飲食

巴斯克飲食（Euskal sukaldaritza）是指居住證西班牙和法國的巴斯克人的飲食文化。巴斯克地區在臨海的同時多山，因此飲食文化也可以分為以魚類為主的沿海地區的飲食文化和以肉類、蔬菜、豆類、淡水魚為主的內陸的飲食文化。巴斯克飲食也受到法國和西班牙的很強影響。南巴斯克和北巴斯克各有在對方較為罕見的食物。1970年代至1980年代，巴斯克人廚師受到法國飲食的影響，開始將更多法國飲食文化的特徵帶入巴斯克飲食，也是的巴斯克飲食文化發生了新的變化。此外，在外國的巴斯克人廚師也將巴斯克飲食文化帶至世界。
壞血病

壞血病（英語：scurvy）俗称水手病，是一种因缺乏维生素C所引起的疾病。维生素C主要参与人体内胶原的合成，其化学名称是抗坏血酸，源自拉丁语scorbutus“坏血”。
早期症狀包括虛弱、感覺疲勞及手腳疼痛。若不即時進行治療，可能會造成貧血、牙齦疾病、頭髮產生變異以及皮膚出血。隨著壞血病持續惡化，會出現傷口不容易癒合，性情大變甚至因為感染或出血而死亡。
通常，壞血病是由飲食中缺乏維生素C引起的。在出現症狀之前至少需要一個月幾乎不攝取維生素C。在現代，它最常見於精神障礙，不尋常的飲食習慣、酗酒和獨居老人。其他風險因素包括腸道吸收不良和透析。人類和某些其他動物在飲食中需要維生素C來製造膠原蛋白的組成部分。診斷此疾病通常基於症狀、X光檢查結果和治療後是否改善。
壞血病的治療方式為口服維生素C營養補充品，幾天內症狀就會改善，幾周內就可以完全康復。含維生素C食物有柑橘屬水果、生肉以及數種蔬菜、糧食作物，如菠菜、花椰菜、高麗菜、番茄和馬鈴薯等，但烹調時食物中的維生素C通常會被破壞降解。在緊急情況時，食用生肉也可以補充維生素C。極地探險船比利時號當年被困在南極時，船醫就靠給船員吃生肉的方式來避免壞血病。
坏血病曾经一度流行于船员、海盗和其他长期在海上作业的人员当中，主要是因为当时水果和蔬菜无法长期保存，當然也不止海上，在寒冷或乾燥地帶的居民也會遇到。坏血病首次被希波克拉底（公元前460年—公元前380年）描述。草药治疗坏血病在各国历史中均有提及，因此古代人類的飲食中，許多依賴海洋與極冷地區的文明，傳統菜色裡多有準備醃漬蔬果與豆類、奶製品與食用未烹煮的肉類的現象，不過因為不了解根本原因，仍然時有發生營養不足的情況。在歐洲開始航海後此病得到特別重視，1536年，发现圣劳伦斯河的法国探险家雅克·卡蒂亚，向印第安人詢問後，飲用了柏树叶所煮成的茶，成功地救治了自己的部下。但类似这样的治疗方法并不适用於远航的船员，船上依舊只能準備泡菜和在甲板上種植蔬菜的方法。后来研究此植物发现，每100克柏树叶中含有50mg维生素C。1753年，蘇格蘭海軍軍醫詹姆斯·林德發現此病與飲食水果有關，並經由英格蘭探險家詹姆斯·庫克進一步引證下。發現飲用橘子汁、檸檬汁後，可治療和預防壞血病，英國人便將檸檬汁加入萊姆酒內，壞血病才徹底被人類征服。
壞血病與腳氣病、糙皮病同被分為營養不良的疾病。在糧食不足的地區中，患上此類疾病的比例會較高。
在現代的社會中，壞血病甚少在成年人中出現。
但是，如果餵飼嬰兒只使用瓶裝奶，而忽略從其他途徑補充維他命，該嬰兒也會有機會患上壞血病。因为瓶裝奶的巴斯德消毒法除了殺掉病菌外，也會破壞牛奶所含的维生素C。因此提倡嬰兒母親餵飼母乳，母乳有足夠的維他命C去預防壞血病。
嬰兒的壞血病又稱作巴洛氏病，有下肢腫脹、肢體彎曲有疼痛感、骨骼損害等症狀。
正常的膠原合成依賴於細胞內質網脯氨酸和離氨酸殘基的羥化，分別形成羥化脯氨酸和羥化賴氨酸。催化這一羥化過程的纈氨酸和賴氨酸羥化酶需要維生素C的參與以保持其正常功能。維生素C缺乏將導致纈氨酸和賴氨酸不能羥化，因而不能進行正常的膠原合成，從而引起壞血症的各種症狀。
一般情况下，极度缺乏维生素C三个月以上才会看出坏血病的症状。如仍不治疗，病人必會死亡。唯一需要的疗程是重新开始正常量的维生素C，只要給病人補充維生素C即可快速痊癒，所以现代壞血病致死非常少见。
Beyaz peynir

Beyaz peynir(Turkish pronunciation:[beˈjazpejniɾ],'white cheese') is abrine cheeseproduced fromunpasteurizedsheep,coworgoat milk. The cheese has a slightly grainy appearance and is similar tolighvan,feta,sireneand otherBalkanwhite cheeses.Vegetable rennetis added to the sheep's milk as a clotting agent.Once the curds are produced, they are pressed, chopped, and strained before being cut into blocks that are salted and placed in a brine solution for approximately six months.
Beyaz peyniris produced in a variety of styles, ranging from non-matured cheese curds to a quite strong mature version. It is eaten plain, for example as part of the traditionalTurkish breakfast, used in salads, and incorporated into cooked foods such asmenemen,börek,gözlemeandpide.
Hoisin sauce

Hoisin sauceis a thick, fragrant sauce originating fromChina. It features in manyChinese cuisines, but is most prominent inCantonese cuisine. It can be used as aglazefor meat, an addition tostir fry, or asdipping sauce. It is dark-coloured, sweet and salty. Although regional variants exist, hoisin sauce usually includessoybeans,fennel, redchili peppers, and garlic. Vinegar,five-spice powder, and sugar are also commonly added.
The wordhoisinis derived from theCantonesepronunciation of theChinesewords for "seafood" (simplified Chinese:海鲜;traditional Chinese:海鮮;Cantonese Yale:hói sīn;pinyin:hǎixiān), although the sauce does not contain any seafood ingredients and is not commonly consumed with seafood.The reason for the name is "seafood flavour", a common adjective in Chinese cuisine, especiallySichuanese("fish fragrant").
The key ingredient of hoisin sauce isfermented soybean paste.
Some hoisin sauce ingredients include starches such assweet potato,wheatandrice, and water, sugar, soybeans, sesame seeds, white distilled vinegar,salt, garlic, redchili peppers, and sometimespreservativesorcoloringagents. Traditionally, hoisin sauce is made using toasted mashed soybeans.
Hoisin sauce is used inCantonese cuisineas a marinade sauce for meat such aschar siu, or as a dipping sauce for steamed or panfriedrice noodle roll(cheung fun肠粉).
Hoisin sauce is used as a dipping sauce forPeking duckand lettuce wraps. Hoisin sauce is used as a dipping sauce formoo shu pork.
In Vietnamese, hoisin sauce is calledtương đen.  It is a popularcondimentforphở, a Vietnamese noodle soup, in southern Vietnam. The sauce can be directly added into a bowl ofphởat the table, or it can be used as a dip for the meat ofphởdishes. Inphở, hoisin is typically accompanied bySriracha sauceortương đỏ.  The hoisin sauce is also used to make a dipping sauce for Vietnamesegỏi cuốn(often translated as 'summer roll') and other similar dishes. In cooking, it can be used for glazing broiled chicken.
Món cuốn

Món cuốnrefer toVietnameseroll and wrap dishes which include a variety of ingredients rolled inbánh trángor vegetable leaf; it may include vegetable and herb leaves, or other kinds of vegetable. The range of possible ingredients allows people to select only what they want, according to their taste. The dish is always served with a dipping sauce callednước chấm.
Món cuốnis afinger foodin which the ingredients are cooked but the diners assemble their own rolls. It is also a real variety offast foodbecause of its fast-cooking process but invented from the old days.
Tương

Tương(Vietnamese:[tɨəŋ],chữ Hán:醬) is the name applied to a variety of condiments, a kind offermented bean pastemade fromsoybeanand commonly used inVietnamese cuisine.
Originally, the termtươngrefers to asaltypaste made from fermented soybeans, which is popular invegetarianmeals, particularly those prepared and eaten byVietnamese Buddhistmonks. It is also the most typical dipping sauce forsummer rolls(gỏi cuốn). The paste, which is generally dark brown in color, is produced by adding the fungusAspergillus oryzaeto roasted soybeans, which are then allowed to naturally ferment in a jar with water until it develops anumamiflavor. Other ingredients, such asglutinous riceormaizepowder, salt, or water, may also be used.Tươngis similar to the Chineseyellow soybean paste, though the latter is generally saltier and thicker in texture.
Tươngmay range in consistency from a thick paste to a thin liquid. Some varieties, such as that prepared in Central Vietnam, are watery, with solids at the bottom of the container in which it is stored. A more condensed variety, calledtương Bầnortương làng Bần, is produced in the town of Bần Yên Nhân, in Mỹ Hào district ofHưng Yên Province, in theRed River Deltaof northern Vietnam, and takes its name from the name of the town. Other varieties oftươngare similarly named for the towns or districts in which they are made, such astương Phố Hiến(made in a township of Hưng Yên Province),tương Nam Đàn(made in a district ofNghệ An Province),tương Cự Đà(made in a town inHà Tây Province) andtương chùa Mía(Đường Lâm village, Hà Tây Province). In Southern Vietnam, it is calledtương hột.
Tươngis commercially available in glass and plastic jars and bottles throughout Vietnam, as well as in Vietnamese grocery stores overseas.
The wordtươngcan also be used to refer to other condiments, such astương cà(tomato sauce),tương xí muội(plum sauce) ortương ớt(chilli sauce). In southern Vietnam,nước tươngrefers tosoy saucewhile Northern Vietnam calls itxì dầu.
Sauce with chilli and garlic.
The wordtươngderives from the Chinese word jiàng (Chữ Hán:醬), meaning "paste."
Hachée

Hachée(Dutch pronunciation:[ɦɑˈɕeː])is a traditionalDutchstewbased on dicedmeat,fishor poultry, andvegetables. Hachee, based onbeef,onions, apple butter, breakfast bread, andacid(usuallyvinegaror wine), is a typical example of traditionalDutch cuisine.Cloveandbay leavesare added to the thickgravy. It is usually served withpotatoes.
The wordhachéein French means chopped or ground, being the past participle of the verbhacher-- to chop or grind. Hachées have been described inMedievalbuffets, although the exact recipe usually is not described. The stew probably has its origin in the reuse of meat cooked in aDutch oventogether with vegetables that happened to be available. Wine or vinegar were added to make the meat more tender.
Hachee

Elhacheees unestofadotradicionalholandéshecho concarne,pescadooaveen dados yverdura. Elhacheehecho conternera,cebollay ácido (normalmentevinagreovino) es un ejemplo típico de cocina holandesa tradicional. Se añadeclavoyhoja de laurelalgravyespeso. Suele servirse concol lombarda,manzana,compota de manzana,patata,hutspotoarroz.
La palabrahacheetiene su origenhacher, términofrancéspara ‘picar’. Loshacheesse han descrito en banquetes medievales, si bien la receta exacta no suele detallarse. El estofado tiene probablemente su origen en la reutilización de carne cocinada en unaolla holandesajunto a las verduras que hubiera disponibles. Se añadían líquidos ácidos como vino o vinagre para obtener una carne más blanda.​
Stamppot

Elstamppotostoempes un acompañamiento típico de los platos de la cocinaflamenca,​ típico deBélgica, elnorte de Franciay Países Bajos, compuesto depuré de patatayverduras(por ejemplo,cebollasyzanahorias,puerros,espinacas,guisantesocol) y aromatizado conespeciascomotomilloolaurel. El stamppot es tan habitual en la cocina holandesa que recibe la denominación deplato nacionaldePaíses Bajos. La palabrastamppotsignifica enholandéscazuela machacada, que es justo lo que se hace con la patata y con las verduras de este acompañamiento. Se trata de un plato típico de invierno.
Acompaña tradicionalmentemorcillasasadas,tocinoyhuevos fritos, e incluso con alternativas familiares que lo sustituyen a veces porentrecôteo carne decaballo.
Suele elaborarse elstamppotcon diferentes tipos depatatascocidas en unacazuelacon todos los ingredientes. Por regla general los ingredientes comunes a todas las variedades destamppottenson: elpuré de patata, lamantequillay lalecheempleadas en diferentes cantidades según la textura final que se le quiera dar al plato, en las últimas fases de machacamiento se añade diferentes verduras, de esta forma se tienen los diferentesstamppotten, a saber:
Elstamppotque proviene de origen humilde del alimento de los campesinos holandeses cobra en la cocina actual holandesa tintes muy variados. Antiguamente se consideraba un alimento barato asequible a la gran mayoría, hoy en día es un plato que acompaña a otros: generalmente carne en diferentes formas (uno de los más típicos es elHacheevleescarne en hilachas). No obstante, sea como sea empleado cuando aparece en la mesa proporciona el típico 'carácter' de la cocina holandesa.
José Javier Domínguez

José Javier Domínguezconocido comoJJ Domínguez(Valencia,​18 de noviembre de 1982) es un actor y cantautor español.​ Ha participado en diferentes películas, series de televisión, cortometrajes y obras de teatro; y protagonizado la película “Apóstata” de Hugo Cobo. Es guitarrista, compositor y líder de la banda de Indie Rock "El vecino de la luna".​
En 2002 comenzó sus estudios de arte dramático en Valencia en el estudio de interpretación de Pablo Corral. En 2004 se mudó a Barcelona y obtuvo el graduado superior de Interpretación en Aules de Barcelona (2004/2009).​​ Su carrera interpretativa se fortaleció tras la realización en 2007 del máster en elMétodo Stanislavskien el Teatro Nacional de Minsk (Bielorrusia). En 2017 también cursó el máster en Escritura creativa (Centro Barreira).​
Con una amplia experiencia en rodajes y escenarios, en su carrera como actor destaca su participación como arlequino en la obra de teatro “Génesis: Una idea de Europa” (2011) que logró el primer premio en la Mostra de Teatro de Barcelona 2.0;​  A partir de ese momento fue compaginando la formación con su participación en diversos proyectos cinematográficos, teatrales y musicales, desarrollados entre Barcelona y Madrid.​
Cabe señalar su participación en diversas series populares de televisión:Vis a Vis(fue el inspector Pipiolo durante trece capítulos);Acacias 38,La que se avecina, yCom si fos ahir.... También ha formado parte durante seis capítulos de la serieDesenterrats,interpretando a Álex;​y en la serie bielorrusaZa pochalsa do vesnyinterpretando al "Guitarrista de Rafael".​ Ha trabajado conAlejandro Amenábaren “Vale” (2015) compartiendo reparto conDakota Johnson,Quim Gutiérrez,Natalia Tena,Carles Francinoy Patricia Valley.​​
Entre las películas que ha interpretado, destacanLas leyes de la termodinámicadeMateo Gil(2018), yApóstatade Hugo Cobo (2019) como protagonista,​que recibió el premio Golden LoveCraft a la mejor película en el Festival Horror Piff de Argentina.​En 2022 participó en la películaUn año, una nochedeIsaki Lacuesta, y enL´àvia i el foraster(La abuela y el forastero, 2024) de Sergi Miralles como Vicent.​
Desde 2009 colabora con laFundación Yehudi Menuhínimpartiendo clases de teatro entre niños de áreas desfavorecidas.​
A lo largo de su carrera ha ido alternando su labor de actor con la de músico y compositor. Formó parte de la banda de rock “Huellas” como guitarrista y letrista. Tras la desaparición de la banda empezó a actuar con su guitarra en diversas salas de Barcelona, Valencia y Madrid.  En 2018 publicó su primer disco “Momentos del pasado” con las composiciones que había ido creando a lo largo de una década y lo presentó con su banda en las anteriores ciudades.​ El disco fue producido por Carles Puntí de Wasabi Produccions.​
En 2024 ha publicado su primer disco como "El vecino de la luna" canciones de indie rock producidas por Candy Caramelo, en el que colaboran El niño de la hipoteca y Kutxi Romero.​
Hachee

Hachée(pengucapan Belanda: [ɦɑˈʃeɪ]) adalah rebusan tradisional Belanda yang terdiri dari daging, ikan, atau burung yang dipotong dadu dan sayuran. Hachee adalah contoh khasmasakan tradisional Belandayang berdasar padadaging sapi,bawang bombaydan asam (biasanyacukaatauanggur).Cengkihdan bayleaf ditambahkan kekuahdaging yang kental. Biasanya disajikan dengankubis merah,apel,saus apel,kentang,hutspotataunasi.
Katahacheeberasal dari kata Prancis untuk "memotong":hacher. Hachee telah dijelaskan dalam jamuanAbad Pertengahan, meskipun resep yang tepat biasanya tidak dijelaskan. Rebusan mungkin berawal pada penggunaan kembali daging yang dimasak dalam oven Belanda bersama dengan sayuran yang tersedia. Cairan asam seperti anggur atau cuka ditambahkan untuk membuat daging lebih empuk.
ハシェイ

ハシェイまたはハシェー（蘭:Hachee,/ɦɑˈʃeɪ/,発音例）は、角切りの肉または魚か鳥、野菜などが入ったオランダの伝統的なシチューである。
伝統的なオランダ料理、特に北ブラバント州の料理によく使われる牛肉、タマネギ、酸（酢かワイン）をベースとし、濃厚なグレイビーソースにチョウジやローリエが加えられる。赤キャベツ、リンゴ、アップルソース、ジャガイモ、フッツポット（英語版）、ライスなどが添えられる。
hachee という語は、フランス語で「細かく切る」という意味の動詞hacherに由来する。正確なレシピは分かっていないものの、中世のビュッフェでハシェイが供されたという記録がある。このシチューは、ダッチオーブンで調理した肉とたまたま手に入った野菜を再利用したことが起源であるかもしれない。肉を柔らかくするためにワインや酢のような酸性の液体が加えられた。
ハッシュドビーフ

ハッシュドビーフ（英:hashed beef） は、薄く細切りにした牛肉をドミグラスソースやトマトソースで煮込んだ洋食である。
イギリス発祥の料理で、細かく刻んだ野菜と薄切りの牛肉を炒めて煮込んだ料理をハッシュドビーフと称したが、英国で元来はドミグラスソースで煮込んでおらず、のちに日本へ伝わってから変化したと推察される。
19世紀以前に発刊された欧米の書籍で見られる古来イギリス料理の Hashed Beef は、薄切り牛肉の煮込み料理で多くが共通している。
日本は白飯に載せて食する事例が多く、これをハヤシライスと称する者も散見される。バターライスに載せたり、パンやマッシュトポテトを添えて食する事例も見られる。
ヤロスラフ・ハシェク

ヤロスラフ・ハシェク（Jaroslav Hašek、IPA:[ˈjaroslaf ˈɦaʃɛk]、1883年4月30日-1923年1月3日）は、チェコのユーモア作家、風刺作家。代表作『兵士シュヴェイクの冒険』（ある兵士が第一次世界大戦において出会う滑稽な事件の数々を描いた未完の連作短編）は、60もの言語に翻訳されている。また彼が書いた短編小説の数は約1500にも登る。彼はジャーナリスト、ボヘミアン、そして練達のジョーカーであった。彼の短い人生は、同時代のプラハ居住者、ユダヤ人作家のフランツ・カフカ（1883-1924）と奇妙な相似点を多く持つ。
ハシェクはボヘミア（後にオーストリア＝ハンガリー帝国の一部、現在はチェコ）のプラハで、中学校の数学教師ヨゼフ・ハシェク（Josef Hašek）と妻カテリーナ（Kateřina）の息子として生まれた。家族は三歳下の弟ボフスラフ（Bohuslav）と孤児の従姉妹マリア（Maria）。貧困のため一家は頻繁に（彼の幼年期のうちに10回以上）転居することを余儀なくされた。彼は本当の家というものを知らなかった。この、根無し草であることは彼の放浪人生に明確な影響を与えた。13歳の時に父が過度のアルコール摂取で死に、母は彼を養っていくことができなかった。ハシェクは15歳で高校を中退して薬剤師になったが、最終的には商業学校を卒業した。彼は短期間、銀行員や犬のセールスマンとして働いた（後者の職は、彼の小説の主人公シュヴェイクに引き継がれ、その口を借りてありそうにない逸話が語られた）。ジプシーや放浪者の集団に加わって悪癖と無法さを身に付けはしたが、しかし、彼はむしろ作家やジャーナリストという自由な職業を好んだ。
ハシェクは1897年には学生としてプラハでの反ドイツ暴動に参加し、1906年にはアナーキスト運動に加わった。彼はプロレタリアート階級の労働者のグループに定期的な講義をし、1907年にはアナーキスト派の新聞『コムナ』（Komuna）の編集者になり、著名なアナーキスト運動家として、ハシェクは警察によって注意深く監視された。故に定期的に逮捕され、投獄された。罪状の多くは破壊行為であった。また少なくとも一件の警察官襲撃で、彼は一ヶ月を監獄で過ごしたのだった。
ハシェクは1907年にヤルミラ・マイエロヴァー（Jarmila Mayerová）という女性と出会い、彼女と恋に落ちた。しかし、ハシェクの生き方のために、彼女の両親は彼らの結婚を承知しなかった。そのことへの対応として、ハシェクはアナーキズムから遠ざかり作家として身を立てることを試みた。彼がプラハで国旗を冒涜した廉により逮捕された時、ヤルミラの両親はそれを機に二人の関係を断ち切るべく彼女を郷里へと連れ帰った。この措置は不成功に終わったが、ハシェクがアナーキズムから完璧に身を引き、改めて著述業に専念するという結果をもたらした。1909年までには、彼は（毎年、前年の二倍以上を執筆して）64の短編小説を発表した。そしてまた雑誌『動物世界』の編集者としても名を成した。とはいえ、この仕事は長くは続かなかった。自分で考え出した架空の動物の記事を載せたことで、すぐに解雇されたからである（この逸話も『兵士シュヴェイク』に登場する）。
1910年、ハシェクはヤルミラ・マイエロヴァーと結婚した。しかし結婚は不幸なものであることがわかった。それは3年ほどしか続かなかった（歴史家・作家のインドルジヒ・ハルペツキー (Jindřich Chalupecký, 1910-1990) は、ハシェクが同性愛者であったと主張している。またハシェクは重い鬱病であった）。マイエロヴァーは、ハシェクの偽装自殺が発覚した後の1913年に両親の元へ帰った。第一次世界大戦が勃発した時、彼は挿絵画家のヨゼフ・ラダ（Josef Lada、後に『兵士シュヴェイク』の挿絵を描く人物）と一緒に破滅的な生活をしていた。結局ハシェクは徴兵され、陸軍に入った。『兵士シュヴェイク』の登場人物の多くは大戦中に彼が出会った人々に基づいている。彼が前線で戦った期間は短かった。なぜなら1915年にロシア軍の捕虜になったからである。ロシアの捕虜収容所でチェコ人たちはしばしば他の捕虜たちより厳しく扱われたが、ハシェクは書記として収容所長に任命されたため、比較的楽に過ごした。新しく結成されたチェコ軍団にプロパガンダ作家として加わるため、1916年、彼は収容所を離れることを許可された。
1917年のロシア革命の後、ハシェクはボリシェヴィキとしてロシアに残った。また、この期間に彼はロシア人女性と再婚している（ただしヤルミラとの離婚は未成立だった）。1919年、彼は『兵士シュヴェイク』を完結させることを望んでプラハに帰った。しかし彼は裏切り者と重婚者の烙印を押され、そしてまた作品を発表する出版社を見つけるのに苦労した。
ハシェクは大戦前の1912年に、『善良なる兵士シュヴェイク、および奇妙な短編集』（"Dobrý voják Švejk a jiné podivné historky"）を刊行している。シュヴェイクというキャラクターが初めて登場したのはその本だが、シュヴェイクが戦争を酒場の喧嘩のように言う無邪気（sancta simplicitas）で陽気な白痴的人物として描かれるようになったのは戦後のことである。この時には、ハシェクは重病で、なおかつ深刻な体重過多になっていた。彼はすでに書く事はせず、リプニツェ（Lipnice）村の家の寝室で口述をしていた。ハシェクはこの地で、1923年、結核により突然の死を迎えた。39歳であった。