Kéju Cédar

Keju Cédarnyaétakéjuanu rada heuras, warnana rupa-rupa  ti mimiti konéng semu pias nepi ka bodas semu gading, jeung ogé sakapeung miboga rasa anu kuat kacida. Ieu kéju asalna ti désaCheddardiSomerset,Inggris,jeung mangrupa kéju pangsohorna diBritania Rayakalawan pangsa pasar kira-kira 51% ti£1,9 miliar pasar kéju per taunna di Britania Raya.
Kéju Chéddar geus mekar kalayan wanda anu méh sarua, boh di Inggris, boh di nagara-nagara séjénna kayaningAmérika Sarikat,Australia,Selandia Anyar,Afrika Kidul,Kanada, jeungIslandia. Di sababaraha nagara, ilaharna sayaga keju "Cédar" dina rupa-rupa bentuk, ti mimiti keju Cheddar anu lemakna saeutik nepi ka kéju Cheddar anu geus lila jeung miboga kadar lemak anu luhur. Nurutkeun standar dagang Éropah, mimiti tina kéju anu diproduksi jeung asalna ti opat nagara bagian diKuloneun Inggris(Somerset,Devon,Dorset, jeungCornwall) anu dibéré mérek "West Country Farmhouse Cheddar" dumasar kanaPamariksaan Indikasi Asal(PDO).Kéju Cédar ogé mangrupa salah sahiji kéju anu pangilaharna sayaga jeung digunakeun diIndonésiaminangka bahan kuéh jeung kadaharan lianna.
Kéju Cédar geus mulai diproduksi sahenteuna ti saprak taun1170. Sabuahpipe rolltiRaja Henry IIanu asalna ti taun 1170 ngunjal pameulian 4726,43 kg kéju kalawan harga hijifarthingper kg (£3/ton).Resép kéju Cédar ceuk béjana mah dibawa kuurang Romawika Inggris ti wewengkon asal keju éta di Cantal,Prancis.Kéju Cédar sacara tradisional kudu dijieun di tempat dina radius 30 miles (48 km) tiWells Cathedral.
Joseph Harding tukang susu tiSomersetdisebut salaku inohong anu boga jasa ngalakukeun modérenisasi jeung standardisasi kéju Cédar.Manéhna mekarkeun téhnik, paningkatan standarhigieneproduk susu, jeung téhnik panyieunan kéju modéren. Alatan éta, Joseph Harding dilandian minangka bapa kéju Cédar.Harding ngawanohkeun pakakas anyar dina prosés panyieunan kéju, kaasup alat "panyacag muir" pikeun nyiksiktahu susuanu ngurangan gawé manual."Metode Joseph Harding" mangrupa sistim munggaran panyieunan kéju Cheddar modérén anu ngagunakeun prinsip-prinsip élmiah. Hardingmenyatakanyén "kéju Cédar teu dijieun di huma, lain di pakandangan, atawa lain di jero sapi, tapi dijieun di tempat pangolahan susu.Manéhna jeung pamajikannana mangrupa jelema anu miboga peran dina pangawanohan kéju ka Skotlandia jeung Amérika Kalér. Henry Harding, anak ti Joseph Harding, ogé ngawanohkeun panyieunan kéju ka Australia.
SalilaPerang Dunya II, sawaréh badag susu di Inggris digunakeun pikeun ngajieun sajinis kéju anu dingaranan "Cédar Pamaréntah" pikeun dibagi-bagikeun minangka ransum hakaneun nalika jaman perang.Panyieunan kéju "Cédar Pamaréntah" ampir ngabalukarkeun bangkarna produsén kéju séjénna di Inggris. SaméméhPerang Dunya I, di Inggris aya leuwih ti 3.500 produsén kéju, tapi sabada Perang Dunya II, teu leuwih ti 100 produsen anu nyésa kénéh.
Bulan Juli 2009, gabungan produsén kéju "West Country Farmhouse" ngaluncurkeun sapotong kéju Cédar ka wates jomantara (100 km di luhur pamukaan sagara).Sanajan kontakGPSjeung kandaraan akasa (balon udara) leungit, kéju éta téh engkéna ditimukeun dina kaayaan anu hadé.
Cheddaringnyaéta tahap tambahan nalika nyieun kéju Cédar. Sanggeus dipanaskeun,tahu susudilumatkeun maké uyah, dikeureutan kotak-kotak pikeun ngaleungitkeun dadih susu, laju disusun jeung dibalik.Kéju Cédar anu heuras jeung geus lila (vintage) kudu dipeuyeum nepi ka 15 bulan. Kéju omo kudu diteundeun dina témpératur anu puguh, jeung sakapeung kudu dilengkapan maké pakakas tambahan. Siga cara nyieun kéju di nagara-nagara Éropa,goamangrupa tempat anu hadé pikeun meuyeum kéju. Nepi ka kiwari, sababaraha jinis kéju Cédar anu diproduksi di Inggris dipeuyeum di jero goa diWookey HolejeungLebak Cheddar.
Tahu susujeungdadih susudipisahkeun makérennet(énzim kompléks anu alamina diproduksi tina burih pédét anu karék crot). Dina panyieunan kéju Cédarvégétarian, énzim anu fungsina sarua dicokot tina sumber nonsato.
Kéju Cédar diproduksi diBritania Raya,Irlandia,Kanada,Amérika Sarikat,Afrika Kidul,Selandia Anyar,Ostrali,Swédia,Bélgia, jeungWalanda. Lolobana jenis kéju ieu diproduksi massal kalawan kualitas anu rupa-rupa. Rasa kéju beuki kaambeu saluyu jeung waktu meuyeumna, kalawan rasa anu rupa-rupa ogé. Sipat kéju ilahar dicantumkeun dina kemasan kalawan tingkat kuatna kayaning lembut, sedeng, kuat, gurih, tajem, tajem pisan, asak, kolot, atawavintage.
Di Indonésia, keju Cédar loba sayaga di pasar swaladang anu kasebar di sakumna Indonésia.MérekCédar anu ilahar dijual diantaranaKraftCheddar, Cheesy jeung Diamond Cheddar.
Kualitas idéalna kéju Cédar Somerset didéskripsikeun Joseph Harling dina taun 1864 minangka "tekstur anu rapet jeung tarik, tatapi sipatna lemes; leuwih ka lééh dina sungut, jeung rasa anu padat tur ngarata."
Cédar ilaharna warna konéng pias (bodas gading) alami. Di sababaraha wewengkon Amérika Sarikat jeung Kanada, pawarna hakaneunannattoanu diékstrak tina pepelakankesumbailahar dipaké pikeun ngawarnaan orén kolot dina kéju Cédar. Produsén kéju Cédar di Amérika Sarikat,Kraft, ngagunakeun kombinasi ti annatto jeungpaprika oleoresin, minyak anu dijieun tina paprika minangka bahan pawarna.
Kéju Cédar mangrupa sumbervitamin B12anu hadé. Salambar kéju Cédar végétarian (40 g) mibanda sakira 0.5µg vitamin B12 (angka kacukupan gizi poéan kolot: 2.4µg).