Космическое питание

Косми́ческое пита́ние— этопродукты питания(бортовое питание), специально созданные и обработанные дляупотреблениякосмонавтамиприкосмических полётах.
Космическое питание имеет специфические требования обеспечения сбалансированного питания для людей, работающих вкосмосе, в то же время его легко и безопасно хранить, готовить набортовой кухнеи употреблять при условиях низкойгравитациипилотируемых космических кораблей.
Космическая еда подвергаетсясублимационнойсушкедля минимизации веса и обеспечения длительного срока хранения.
Впервые пищу для употребления в космосе подготовили в1957году для полёта собакиЛайки. Кормление осуществлялось с помощью автоматического контейнера, где в герметичных ячейках находилась желеобразная питательная смесь с достаточным количествомбелков,жиров,углеводов,витаминовиводы. Крышка открывалась дважды в сутки, чтобы собака-космонавт могла поесть. Последняя порция корма содержалаяд, так как возвращение на Землю не планировалось. Но собака погибла через 5—7 часов полёта и в космосе не ела.
Эту систему и желеобразную питательную смесь применяли в следующих кратковременных полётах собак-космонавтов, которые активно питались, несмотря на высокий уровеньстресса. В полете аппаратаКосмос 110, начавшегося 22 февраля 1966 года и продлившегося 23 дня, применили новый способ кормления собак-космонавтовВетерка и Уголька. Использовалась специальнаягомогенизированнаяпища, которую подавали сразу в желудок черезфистулу.
Космическое питание для людей разработали уже дляполета Гагарина, хотя он длился всего 108 минут. Но проверка способов питания и возможности глотать в условияхневесомости, а также видов космической еды были в числе целей полёта. Следующие советские запуски планировались более длительными, для них еда была необходима.
Для первого запуска решили использоватьтюбикипо 160 грамм, используемые в авиации. Рацион для двухчасового полета включалмясоишоколад. Юрий Гагарин попробовал еду, но полноценные данные появились лишь после полетаГермана Титова.
Полёт Титова в августе 1961 года длился 25 часов и сопровождался трёхразовым питанием. Космонавт получил еду в тех жетюбиках, которые были проверены во время первого запуска. Рацион расширили, включив в негопечёночный паштет, овощнойсуп-пюре,черносмородиновыйсок. Однако после возвращения Титов отметил сильное, вплоть до головокружения, чувство голода.
Калорийностьего рациона была недостаточной, поэтому составители рационов стали обращать особое внимание на питательность и усвояемость пищи. В частности, вменюкосмонавтов добавилиантрекот,говяжий язык,котлеты, куриное филе,борщ,ржаной хлеб. Некоторое время в рацион входит дажеконьякдля торжеств.
В 1963 году при институтеАН СССРв Москве открыли лабораторию, исследующую космическое питание. Космонавту по расчётам требовалось 2800 ккал в день,  и содержать суточный рацион должен был около 100 граммовбелка, 118 граммовжирови 308 граммовуглеводов. Питание должно было быть четырёхразовым.
В первых полётах намиссиях «Меркурий», проводимых с 1959 по 1963 год, использовалисублимированныепорошки, разбавляемые водой, тюбики с жидкостями и еду в небольших кубиках, которые можно съесть, не оставив мусора. Сам обед астронавты сочли неаппетитным, а добавление воды в сублимированные порошки стало сложной задачей.
В миссиях «Джемини» и «Аполлон» разовые порции покрывалижелатином, предотвращая их разрушение и появление крошек. Также были разработаны более простые методы восполнения жидкости в сублиматах. Меню расширили, включив в негокреветки,курицу,овощи,тосты,пудингияблочный сок.
В 1973 году в космос отправилась крупная орбитальная станцияСкайлэб, на которой разместилихолодильник. Благодаря этому в рацион космонавтов смогли включить скоропортящиеся и замороженные продукты: свежий хлеб,лобстеровимороженое.
В 1979 году профессор Дуглас Уорф изУниверситета Северная Каролины(США) предложил создавать на борту космических станций, предназначенных для долгого автономного функционирования, необычный аварийный запас пищи длительного хранения. Из прессованной смеси кукурузной муки, яичного белка исухого молокадолжны были изготавливаться отдельные элементы внутренних переборок, шкафов и полок.
На 2023 год в менюроссийскихкосмонавтовМКСвходит порядка 300 наименований. Большую часть продуктов сублимируют, в тубах поставляют толькосоусыиджемы. Стандартный ежедневный рацион составлен из расчета потребления 3200ккали рассчитан на четырёхразовое питание. Единственным официальным российским производителем еды для космонавтов являетсяБирюлёвскийэкспериментальный завод.
В 1960-х годах при разработке космического питания в качестве оптимальной формы продуктов в условиях невесомости считалитаблеткис необходимым запасоммикроэлементов. Но для психологического комфорта космонавтов важно употребление привычных продуктов питания. Это потребовало решения ряда технологических вопросов, которые были решены со временем и теперь космическое питание легко и безопасно хранить, готовить на бортовой кухне и употреблять при низкой гравитации.
Ключевая особенность космического питания — наличие большого количества сублимированных продуктов. Обезвоживание по современным технологиям позволяет уменьшить продукт на 90 % от его первоначального объёма с сохранением всех полезных свойств пищи. Перед едой в блюдо добавляют подогретую воду через специальный клапан. Сублимации подвергают практически всё, от мяса до творога, супов и гарниров.
Основной вид упаковки —пластиковаявакуумнаятара, устойчивая к механическим и климатическим воздействиям и обеспечивающая длительное хранение еды. Вторые блюда — мясо с овощами,азу,омлетс куриным мясом,тушёнкаили рыба — поставляют в готовом виде в алюминиевых банках. Их просто разогревают перед употреблением. Приправы, пюре и соусы упаковывают втубы, с которыми до сих пор, благодарямассовой культуре, ассоциируется космическое питание.
Любая крошка или капля попавшие в воздух могут причинить необратимый вред космонавтам или оборудованию, поэтому космонавтов отдельно обучают правильному раскрытию любого вида упаковки космического питания. У банок с едой место прокола крышки нужно прикрывать салфеткой, чтобы избежать разлёта капель жидкости. Для еды из глубоких пакетов предусмотрены особыеложкис удлиненными черенками, а сами пакеты защищены от проливания. Благодаря двухслойной упаковке иклапануони не дают содержимому вылиться даже если пакет перевернулся. Такие пакеты служат упаковкой более половины блюд космического рациона — супам,гарнирам,вторым блюдам,десертам, сокам, киселям. Остальная пища —консервы.
Российские специалисты придумали особую конструкцию стола с «крошкоулавливателем», ячейками для крепления и подогрева консервных банок, а также отделения для фиксации упаковок с едой.
На бортуМКСбыла создана полноценнаястоловаясо столами и стульями, прикрепленными к полу, что обеспечивало более привычную обстановку при приеме пищи. Космонавты пристегивались к креслам с опорами для бедер и ног и ели с намагниченных подносов, используя вилки, ножи и ложки. Для предотвращения распространениябактерийстены были покрытыантибактериальным покрытием.
Требования определяются как физическими условиями хранение и применения космической еды, так и психологическими факторами быта космонавтов в условиях продолжительных космических полетов. Например, национальные блюда в рационе нужны не только для позитивного психологического воздействия на космонавтов, но и для упрочения контактов между космонавтами в условиях смешанных по национальному признаку экипажей.Японское агентство аэрокосмических исследований(JAXA) изобрело регидратируемую лапшу,Китай— специально обработанную курицу «гунбао».
Из запрета наалкогольв космосе было несколько исключений. В советский рацион некоторое время входилконьяк, а врачи рекомендовали небольшое количество для укрепленияиммунной системы. АЭдвин «Базз» Олдринпричастилсявлунном модуле«Аполлона-11» перед выходом на поверхностьЛуны.
Некоторое время космонавтам доставлялимаринованные огурцыв банках. Чтобы рассол не разлетался по кораблю, банку раскручивали и центробежная сила прижимала рассол к стенкам, позволяя достать огурец. Позже это блюдо исключили из-за сложностей с утилизациейрассола.
Одна из традицийНАСА— завтрак космонавтов перед вылетом состоит изстейкас яйцом и апельсинового сока. Разработала рацион с малым количествомклетчаткиБеатрис Финкельштейн из Лаборатории аэрокосмической медицины дляАлана Шеппарда, первого американца, совершившегосуборбитальный космический полёт. Космонавт так позавтракал 5 мая 1961 года перед запуском корабля-капсулы «Меркурий-Редстоун-3» («Фридом-7»). Толькокофеиз-за своих тонизирующих и мочегонных свойств Шерману запретили за 24 часа до полета, в рацион вошёлчай.
В декабре 2019 космонавты испекли на борту МКСпеченьедляСанта-Клаусаиз теста, специально приготовленного компанией DoubleTree by Hilton
Из-за того, что американское меню расфасовано в вакуумную упаковку, то в него могут входит самые разные блюда — отбургеровдоиндейкинаДень благодарения. В американском модуле была установленамикроволновая печь.
Британский астронавтТим Пикв 2016 году взял с собой, в космос свой любимыйсэндвичсбекономот шеф-повараХестона Блюменталя. Однако хлеб в таком виде плохо подходит для еды в космосе, так как могут остаться крошки, способные мешать корректному функционированию космического корабля или причинить вред здоровью космонавтов. Например, сэндвич, который тайком пронес астронавтДжон Янгна борт «Джемини-3» в 1965 году, начал разваливаться в полете, мешая работе экипажа.
В 2014 годуИтальянское космическое агентство(ASI) создалокофемашинуISSpresso, которая могла работать в условиях космоса; первыйэспрессов космосе выпила 3 мая 2015 года астронавтСаманта Кристофоретти.
В основе рационакитайских космонавтов—свинина, самое распространенноемясорегиона, исухофруктыдля восполнения энергии.
Вкорейскомрационе много острых и пряных блюд, активизирующих рецепторы, в том числе — капустакимчи. Другая особенность — консистенция блюд рациона ближе ккрем-супуили густомусоусу.
Традиционный рецепт японскойлапшибыл переработан для условий космоса. Текстура стала более эластичной, а вкус — ярким.
Витальянскийрацион входятпаста,лазаньяипицца. В 2017 году астронавт EKAПаоло Несполиорганизовал приготовление пиццы всем экипажемМКС— астронавтыNASAРэндольф Брезник,Марк Ванде ХайиДжозеф Акаба, а такжеАлександр МисуркиниСергей Рязанский.
Данная классификация является формальной:
В ходе биологических экспериментов космонавты на орбите выращивали съедобные растения, в частности,луки зелень, для употребления в пищу.
С 2015 года по настоящий моментНАСАпроводит серию экспериментов по выращиванию овощей и живых организмов наМеждународной космической станции. В 2015 году был запущен проект под названием «Growing Beyond Earth». Затем появилась программа известная как «Veggie». В ходе этих программ, а также других исследований, в космосе успешно выращивает такие типы растений, каккапуста,красная русская капуста,горчица,цветок Циннии,перец чили.