Canelé

Uncanelé(pl.canelés) ocannelé(pl.cannelés) è unapastaoriginaria diBordeaux, inFrancia.
Si ritiene che ilcaneléabbia avuto origine nel Couvent des Annonciades di Bordeaux nelquindicesimoodiciottesimo secolo.Invece, la parola "canelé" proviene daldialetto guascone, che veniva parlato a Bordeaux e in una vasta area della Francia sudoccidentale fino aldiciannovesimo secolo.
ALimogesesisteva un dolce chiamatocanole, un pane dolce preparato usando la farina e i tuorli d'uovo, e si presume essere la stessa preparazione venduta a Bordeaux dal diciottesimo secolo sotto i nomi dicanaule,canauléecanaulet. Nel 1663, alcunicanaulier, ovvero i pasticceri che erano specializzati nella preparazione di tali paste, inaugurarono unacorporazionecon il supporto del Parlamento di Bordeaux che permise soltanto a loro di produrre determinati dolci fra cui icanulè, il pane benedetto, i torciglioni e i crostini. Inoltre, chi non apparteneva a tale corporazione non aveva la possibilità di mescolare la farina con lo zucchero e il latte.
Icanaulierche non appartenevano a tale corporazione contestarono i privilegi della gilda dei pasticceri e, il 3 marzo 1755, il consiglio di stato diVersaillespose fine al monopolio della corporazione. Un editto del 1767 fissò dei criteri molto rigidi per poter lavorare in qualità dicanuliere limitò a otto il numero dei negozi che potevano preparare icanuléin ogni città della Francia. Nonostante ciò, nel 1785 vi erano almeno 39 negozi dicanauliera Bordeaux, di cui almeno dieci nel solo distretto (faubourg) di Saint-Seurin. LaRivoluzione franceseabolì tutte le corporazioni, diversi censimenti confermano però che all'epoca vi erano varie pasticcerie gestite dacanauliere fornai di pane benedetto.
Durante il primo quarto delXX secoloriapparve ilcanelé, questo sebbene sia difficile dare una datazione precisa del suo "ritorno". Un pasticcere sconosciuto rese popolare l'antica ricetta deicanaulieraggiungendovirumevaniglianel suo impasto. È probabile che il termine "canelé" sia correlato al lemma francese "cannelure", che significa "scanalatura".
La parola "canelé" usata in riferimento al dolce è recente e laGuide Gourmand de la Francedel 1970 non la menziona.Nel 1985, quando la pasta iniziò a diffondersi, fu inaugurata la Confrérie du Canelé de Bordeaux ("Confraternita del Canelé di Bordeaux")e rimossa la seconda "n" del suo nome. Il nomecanelédivenne un marchio collettivo registrato presso l'Institut national de la propriété industrielle.Dieci anni dopo la registrazione del marchio, vi erano almeno 800 produttori inAquitaniae 600 nellaGironda. Nel 1992, furono consumati circa 4,5 milioni di canelé nella sola Gironda.
Oggi il dolce è noto in tutta la Francia e viene anche cucinato all'estero.
Ilcaneléè un piccolopane dolcecilindrico, scanalato e leggermente schiacciato nella parte superiore. È aromatizzato al rum e alla vaniglia, ha un ripieno dicrema pasticcerae presenta una dura crostacaramellata. Ilcaneléviene cotto in un piccolo stampo cilindrico scanalatoche viene spalmato diburro(in origine veniva invece usata lacera d'api).Questi pasticcini presentano varie dimensioni e, a seconda della loro grandezza, possono essere consumati come spuntino, a colazione o comedessert.Icanelési accompagnano bene con molte bevande fra cui il vino rosso.