يوزو (نبات)

يوزوهيفاكهة حمضيةونبات من عائلةالسذابياتمن أصلصيني.تم زراعته بشكل أساسي في شرق آسيا، ومؤخرًا تمت زراعته فينيوزيلنداوأسترالياوإسبانياوإيطالياوفرنسا.يُعتقد أنه نشأ فيوسط الصينباعتباره هجين ( (بالصينية:莽山野橘) ) من نوع فرعي منبرتقال الماندرينوإتشانغ بابيدا.
تشبه هذه الفاكهةاليوسفيالأصفر بقشرة غير متساوية ويمكن أن تكون صفراء أو خضراء اعتمادًا على درجة النضج. فاكهةاليوزو، ذات الرائحة العطرية القوية، تتراوح عادة بين 5.5 و 7.5 سـم (2.2 و 3.0 بوصة)، ولكن يمكن أن تكون بحجم حبة جريب فروت عادية أو أكبر. يكون اليوزو على شكل شجرة صغيرة، والتي عادة ما تحتوي على العديد من الأشواك الكبيرة، تتميز أوراقه بوجودأعناقكبيرة تشبه الأوراق، تشبه أوراق شجرالليمون ماكروتوشجر البابيدا، وهي ذات رائحة قوية. كما يشبه اليوزو فاكهة سوداشي، وهي حمضيات يابانية من محافظة توكوشيما، وهي مزيج من اليوزو واليوسفي في كثير من النواحي، على الرغم من أنه على عكس السوداشي، عندما ينضج اليوزو يتحول إلى اللون البرتقالي وهناك اختلافات دقيقة بين نكهات الفاكهة.
نشأ اليوزو ونما بريًا في التبت ووسط الصين. تم إدخاله إلى اليابان وكوريا خلالعهد أسرة تانغولا يزال يُزرع هناك.إنها تنمو ببطء، وتتطلب عادة عشر سنوات حتى تؤتي ثمارها. لتقصير مدة الإثمار، يمكن تطعيمها على الكاراتشي،برتقال ثلاثي الأوراق. يمكن زراعتها في المناطق التي تصل فيها درجات الحرارة الشتوية إلى −7 °م (19 °ف) مئوية. حيث لا تنمو الحمضيات الأكثر حساسية.
فياليابان، هناك نسخة زينة من اليوزو تسمى "زهرة يوزو" تُزرع أيضًا من أجل أزهارها بدلاً من فاكهتها. نوع حلو من اليوزو يُعرف باسمyuko، وهو نوع موجود فقط في اليابان، أصبح معرضًا للخطر بشكل كبير خلال السبعينيات والثمانينيات، وقد بُذلت محاولة كبيرة لإحياء هذا الصنف في جنوب اليابان.هناك نوع آخر من اليوزو في اليابان، ذو قشرة ذات نتوءات، يسمىshishi yuzu(獅子柚子، literally "lion yuzu").
دانجيوجا، وهي فاكهة حمضية كورية منجزيرة جيجو، غالبًا ما تعتبر نوعًا من اليوزو بسبب شكلها ونكهتها المتشابهة، ولكنها وراثيًا مجموعة متنوعة منالجريب فروت.
يبلغ الإنتاج المحلي لليوزو حوالي 27000طن(2016).على الرغم من أنه نادرًا ما يتم تناوله كفاكهة، إلا أن اليوزو يعد مكونًا شائعًا فيالمطبخ الياباني، حيث يتم استخدامالقشرالعطري (القشرة الخارجية) والعصير بنفس الطريقة التي يتم بها استخدامالليمونفي المطابخ الأخرى.نكهة اليوزو لاذعة وعطرة، تشبه إلى حد كبير نكهة الجريب فروت، مع لمحات مننكهة اليوسفي.
إنه مكون أساسي (إلى جانب السوداشي والدايداي وغيرها من الفواكه الحمضية المماثلة) في صلصةالبونزوالمعتمدة على الحمضيات، كما يتم إنتاجخلاليوزو أيضًا. غالبًا ما يتم دمج اليوزو مع العسل لصنع نوع من الشراب يستخدم لصنع شاي اليوزو، أو كعنصر في المشروبات الكحولية مثل حامض اليوزو.كما يتم تصنيع صلصة يابانية حارة مصنوعة من قشر يوزو الأخضر أو الأصفر،والفلفل الحارالأخضر أو الأحمر، والملح.
يتم استخدامه لصنع الخمور والنبيذ.تُستخدم قشور اليوزو المقطعة لتزيين طبق بودنغ البيض اللذيذ والمالح المسمىتشاوانموشي، بالإضافة إلىحساء ميسو.يستخدم اليوزو في صنع مجموعة متنوعة من الحلويات، بما في ذلكالمربىوالكعك. يتم استخدامه على نطاق واسع في نكهة العديد من منتجات الوجبات الخفيفة، مثلدوريتوس.
فيالمطبخ الكوري، يستخدم اليوزو بشكل شائع لصنع مربى وشاي. يمكن صنعها عن طريقإضافة السكرإلى اليوزو المقشرة والمنزوعة اللب والمقطعة إلى شرائح رقيقة، يمكن تحضير شاي اليوزو عن طريق خلطه الماء الساخن. كما يتم تصنيع حلوى شائعة باستخدامه. اليوزو هو أيضًا مكون شائع في الطعام الغربي على الطريقة الكورية، مثل السلطات.
يُعرف اليوزو أيضًا برائحته القوية المميزة، ويتم تسويق الزيت المستخرج من قشرته على أنه عطر. في اليابان، يعد الاستحمام باليوزو فييوم توجيعادة تعود إلى أوائل القرن الثامن عشر على الأقل.يتم طفو ثمار اليوزو كاملة في الماء الساخن للحمام، وفي بعض الأحيان يتم وضعها داخل كيس من القماش، مما يؤدي إلى إطلاق رائحتها.يمكن أيضًا تقطيع الفاكهة إلى نصفين، مما يسمح لعصير الحمضيات بالاختلاط بماء الاستحمام، ويقال إنها تحمي من نزلات البرد، وتعالج خشونة الجلد، وتدفئ الجسم، وتريح العقل.
غالبًا ما يكون جسمالتاي بيونغسو، وهو مزمار كوري تقليدي، قريب منالسوناالصينية أوالزورنا، مصنوعًا من خشبالعنابأوالتوتأو اليوزو.
من أوائل القرن الحادي والعشرين، تم استخدام اليوزو بشكل متزايد من قبل الطهاة في الولايات المتحدة وغيرها من الدول الغربية، وحظي بالاهتمام في مقالة عام 2003 فيصحيفة نيويورك تايمز.كما فرضتوزارة الزراعةفي الولايات المتحدة حظراً على استيراد اليوزو الطازج، إلى جانب معظم نباتات الحمضيات من الخارج، بما في ذلك الفاكهة والأشجار.بهدف منع انتشار الأمراض المعدية بين المحاصيل المحلية.مع ذلك، نتيجة لإدخاله إلىكاليفورنيافي عام 1888، تمت زراعة اليوزو وأصبح متاحًا للبيع في الولايات المتحدة.