Kalach (comida)

Kalach,kalács,kolach,kolač, ocolac(enruso:калач, enucraniano:колач, enhúngaro:kalács, enserbio:колач/kolač, enbúlgaro:колач, enrumano:colac), es un pan tradicional de Europa del Este que suele servirse durante diversas comidas rituales.​ Su nombre procede de la palabra eneslavo antiguokolo(коло), que significa "círculo" o "rueda".
El kalács húngaro (pronunciado [ˈkɒlaːtʃ]) es unpan dulcemuy parecido albrioche, generalmente horneado en forma de trenza, y considerado tradicionalmente un alimento dePascua. Hasta finales del sigloXIXla preparación del kalács era similar a la del pan de toda la vida; la diferencia radicaba en la forma y en la harina de mejor calidad utilizada para el kalács. En la actualidad, el kalács se prepara con unamasaenriquecida conlecheyhuevos.​ Se cuece en un horno o en un horno de ladrillos, a veces directamente sobre las piedras del horno de ladrillos, o en una bandeja de cocción.
El kalács forma parte del menú tradicional de Semana Santa enHungría, a menudo consagrado junto con eljamónen las iglesias católicas. En la ciudad deSzeged, en la festividad deTodos los Santosse cocinaba kalács sin relleno, llamado Kalács de Todos los Santos (mindenszentek kalácsa, kolduskalács = Kalács del mendigo), que se daba a los mendigos en la puerta del cementerio. También se daba kalács a los mendigos que rezaban en la puerta del cementerio de Csallóköz para evitar que los muertos volvieran.​ Dar kalács a los mendigos es la formacristianade la tradición pagana de tratar a los muertos.​
El colac tradicionalrumanoy moldavo es un pan trenzado que suele hacerse en ocasiones especiales o festivas, como Navidad, Pascua, bodas y funerales.​ Una costumbre tradicional de la sociedad rural rumana, en la víspera de Navidad, consiste en reunirse en grupos, entrar en diferentes casas y cantarcolinde, villancicos tradicionales. En algunos pueblos van primero a la casa del alcalde, seguida de la del maestro, mientras que en otras partes no hay un orden preestablecido. Las familias les invitan a entrar en la casa y les dan diferentes pequeños regalos, como nueces, frutos secos y colacs.
La palabracolac(pluralcolaci) procede deleslavokolačy, en última instancia, delprotoeslavokolo("círculo", "rueda") en referencia a la forma circular. La palabra puede ser afín achallah(enhebreo, חלה ḥallah) y algriegoκολλιξ.
En el ruso modernokalachse refiere a un tipo específico de pan blanco retorcido. Históricamente, kalach significaba cualquier tipo de pan blanco, y antes de que se utilizaran los métodos modernos de molienda del trigo, el pan blanco se clasificaba como un tipo de pan de fantasía.
El kalach suele tener el aspecto de un círculo, pero una parte es significativamente más fina y la otra más gruesa. La explicación tradicional es que la parte más fina se utilizaba como "asa" para que el kalach pudiera ser comido incluso por los trabajadores que no tenían tiempo de lavarse las manos. Después de comer el mango se tiraba o se daba a los pobres. Como sólo la gente desesperada comía los mangos que se habían tirado, se cree que éste es el origen del dicho ruso "bajar al mango" (дойти до ручки,doyti do ruchki) que significa experimentar un profundo revés, tocar fondo.
A una persona que hacía kalaches se le llamabakalachnik(калачник), que a veces se convertía enkalashnik(калашник) debido al efectosandhi. Los descendientes podían recibir el apellidoKalachnikov(Калачников) oKalashnikov(Калашников, "[hijo] del que hace kalach").
Los kolachesucranianosse elaboran trenzando la masa hecha con harina de trigo en forma oblonga o de anillo. Son un símbolo de suerte, prosperidad y buena disposición, y se preparan tradicionalmente para laSvyat Vechir(Santa Cena), el ritual ucraniano deNochebuena.
Para el kolach de Navidad se apilan tres panes trenzados de distintos tamaños que representan laTrinidad.​ La forma circular del pan simboliza la eternidad. Cuando se sirve como parte de la cena deNavidad, se coloca una vela en el centro de los intrincados panes trenzados, pero el pan no puede comerse hasta el día de Navidad porque la observancia del ayuno deAdvientoexige abstenerse de comer huevos hasta la medianoche deNochebuena.​
En los funerales los panes se llevan a la iglesia para laDivina Liturgiapara ser bendecidos y luego se sirven en rebanadas con fruta fresca como símbolo del bien que hizo el fallecido en vida. Las costumbres exactas varían, pero, por ejemplo, los tres panes se decoran con tres manzanas, tres naranjas y uvas, y se coloca una vela en el centro. A veces se da un pequeño pan individual.​
En los alrededores deKievera costumbre que la comadrona regalara un kolach a los padres, como parte de la bendición de lafertilidad.​ Los kolaches también se utilizaban en las ceremonias fúnebres.​ EnGalitziayBucovina, los niños los regalaban a sus padrinos en una ceremonia llamadakolachyny(кола́чини) okolachannya(кола́чання).​
El Museo del Pan deL'viv(Ucrania) contiene muchos ejemplos de kalach,paskaybabkaintrincadamente tejidos.​