Виддоусон, Элси

Элси Виддоусон(англ.Elsie May Widdowson,21 октября1906,Wallington,Большой Лондон—14 июня2000,Марсель) — британский диетолог,химик. Одна из первых женщин — выпускниц Имперского колледжа Лондона. Член Лондонского Королевского общества (1976). КомандорОрдена Британской империи(1979),Кавалер Чести(1993).
Элси Виддоусон родилась в Уоллингтоне,графство Суррей, Великобритания. Отец был помощником бакалейщика, а младшая сестра,Ева Крейн, получила образование физика-ядерщика, но стала всемирно известным исследователем и автором работ опчёлахи пчеловодстве.
Элси жила в Далуиче, училась в женской гимназии Садэнхема. Её любимые предметы — зоология и химия. Она поступила изучать химию вИмперский колледж Лондонаи через два года сдала экзамены на степеньбакалавра, но провела ещё один год в колледже, прежде чем ей присудили степень в1928 году. Она стала одной из первых женщин-выпускницИмперского колледжа Лондона. Элси провела это время в лабораториибиохимиипод руководством профессора Сэмми Шрайвера.
Все в лаборатории занимались разделениемаминокислот,извлеченных из различных растений и животных. Это было задолго дохроматографии.
В лабораторию к Элси приехалэмиссариз Департамента Физиологии растений и предложилгрантв Департаменте. Элси успешно прошла собеседование и проработала там более трех лет с Хелен Архболд (Helen Archbold, позже Хелен Портер), которая возглавляла большую серию экспериментов для правительства по химии и физиологии яблок. Именно Хелен воспитала в Элси на всю её жизнь любовь к исследованиям.
Частью Элси в исследованиях было исследование и измерение изменения отдельныхуглеводовв плодах. Сначала Элси измеряла их на дереве, пока плод не созрел, а затем во время хранения. Каждые две недели она ездила вКент, а затем пешком до сада подбирать фрукты с указанных яблонь и отвозила их в лабораторию для различных исследований. Она разработала метод разделения и измерениякрахмала,гемицеллюлозы,сахарозы,фруктозыиглюкозыв плодах. Первая статья, опубликованная ею, была об определении восстановленных сахаров в яблоке, которую опубликовали в Biochemical Journal в1931 году.
Элси не хотела посвятить всю свою жизнь растениям, ей больше интересовали животные и человек. В1932 году, когда время гранта истекло, Элси отправилась в институт Курто больницы Мидлсекс, где она работала около года под руководством Е. С. Доддс (позднее сэр Эдвард), чтобы получить опыт вбиохимиичеловека. Одна из статей Элси, вышедшая в этом периоде: сравнительное исследование мочи и сывороточныхбелковвнефрите. Она была довольно поражена, но довольна, когда узнала, что это её небольшое исследование называют «пионерской работой на эту тему».
В1933 годуЭлси искала работу, и по совету профессора Доддса она поступила в аспирантуру в области диетологии в Королевский колледж Бытовых и Социальных наук (колледж Королевы Елизаветы) под руководство профессора В. Х. Моттрам. Здесь Виддоусон впервые встретилась с Робертом МакКанси в кухнях больницы Королевского Колледжа в1933 году, где она изучала методы промышленного приготовления, как часть её диплома по диетологии. МакКанси был младшим врачом и частью его исследований по лечению диабета было изучение химических эффектов при приготовлении пищи. Виддоусон указала на ошибку в анализе МакКанси в содержаниифруктозыво фруктах, и они оба поняли, что существуют значительные ошибки в стандартных пищевых таблицах. Они стали научными партнерами и работали вместе в течение следующих 60 лет, до тех пор, пока МакКанси не умер в1993 году.
МакКанси стал доцентом кафедры Кембриджского университета в1938 году, и Виддоусон присоединилась к его команде на кафедре экспериментальной медицины вКембридже. Первое издание таблиц химических составов продуктов они вместе выпустили в1940 году. МакКанси и Виддоусон изучали влияниедефицитасолина организм. Эти эксперименты позволили врачам понять важную роль жидкостей инатрияв организме человека. В течение многих лет они измеряли различные аспекты функцийпочеку новорожденных детей и животных, сравнивая их с взрослыми особями того же вида. Прошло много времени, прежде чем МакКанси и Виддоусон поняли, чтопочкиноворожденныхне обладают теми же функциями, как и у взрослых, выделяяазоти минеральные соли, потому что большая часть приема этих веществ используется для роста, и они не используют почки дляэкскреции. Как только они поняли важность роста, а непочек, в поддержании стабильного объёма и состава жидкостей организма, всё встало на свои места.
Элси начала самостоятельные диетические исследования индивидуального рациона в течение недели 63 мужчин, 63 женщин и более чем 1000 детей в возрасте от 1 до 18 лет. Эти исследования показали большой разброс в потреблении энергии и питательных веществ между одним и другим человеком того же пола и возраста.
В1938 году, во время Мюнхенского кризиса, МакКанси и Виддоусон переехали вКембридж, куда МакКанси пригласили лектором благодаря публикации о всасывании железа. Во время первого своего года вКембриджеони изучали поглощение и выведениестронцияв организме. Они вводилистронцийдруг другу каждый день в течение недели, а затем измеряли его количество в кале и моче. На шестой день эксперимента они почувствовали себя плохо. Профессор Джон Райл взял Элси и МакКанси, которые были в лихорадке, к себе домой, где он и жена ухаживали за ними. Позже анализ показал, что вещества, известные как пирогены, также называемыеэндотоксинами, из-за бактериального заражения, присутствовали во второй партии стронция. МакКанси и Виддоусон перенесли реакцию пирогена, которая была более распространена, чем сейчас, потому что методы очистки были грубее. Результаты этого эксперимента показали, что тело выводит стронций медленно и что 90 % выводится через почки, а не кишечник.
Как только началасьВторая мировая война, Элси и МакКанси начали экспериментальные исследования рациона. Они проводили эксперименты на себе и своих коллегах, чтобы увидеть, насколько еда, произведенная вВеликобритании, может удовлетворить потребности населения. Они поняли, что при нынешнем рационе количество потребляемогокальциябудет очень низким, так что они взяли ответственность и добавили мел в муку, используемую для хлеба, в тысяче последующих экспериментов. После трех месяцев они чувствовали себя сильными и отправились в экспедицию, чтобы проверить свою физическую форму. Они доказали, что были в форме, и их рацион служил им хорошо.
После того как они закончили свои экспериментальные исследования рациона, Элси и МакКанси пришли к выводу, что населениеВеликобританиине получает необходимое количествокальция. Они провели эксперименты по тому, как всасываетсякальцийиз хлеба, приготовленного из разной муки. На основе этого исследования были созданы рекомендации по количеству кальция, которое необходимо добавить в различную муку. В результате появились нормативные акты по изготовлению хлеба и вышло распоряжение об обогащении муки кальцием.
ВИрландииросла заболеваемостьрахитом. МакКанси и Виддоусон были приглашены вДублин, чтобы описать свои исследования группе врачей и политиков, среди которых были Taoiseach, Mr De Valera. В результате было решено снизить уровень обработки муки и добавитьфосфат кальция, после чего заболеваемостьрахитомсреди детей старше одного года вИрландииснизилась.
Когда война закончилась, то Элси с МакКанси отправились весной1946 годавГерманиюдля изучения недоедания мужчин, женщин и детей. ВГерманииони провели эксперимент по питанию в нескольких детских домах.
В одном из экспериментов были выбраны два детских дома. Первые 6 месяцев в обоих детских домах еда была жестко нормирована и дети недоедали. Спустя первые шесть месяцев в первом детском доме должны были дать детям неограниченное количество хлеба с маслом и джемом, а во втором ничего не менять.
Элси заметила, что в первые полгода, когда дети в обоих детских домах недоедали, то дети в первом детском доме росли и набирали вес быстрее, чем во втором. Также, к её удивлению, когда спустя первые 6 месяцев в первом доме добавили дополнительное питание, то дети в первом детском доме замедлили свой рост, а дети во втором детском доме начали стремительно расти и набирать вес, находясь на своих обычных пайках.
В результате выяснили, что заведующая вторым детским домом была переведена властями в первый детский дом спустя полгода эксперимента. Её недоброжелательность и страдания, которые она приносила детям, задержали их рост, несмотря на дополнительное питание. Позже Элси писала:
После поездки в Германию Элси в1949 годувернулась к работе по изучению состава тела, которую начала 4 года назад. Первое, что она изучала — состав тела в зависимости от развития тела. Для этого она изучила тела 19-ти мертворожденных младенцев, одного четырёхлетнего мальчика, трех мужчин и одной женщины. Она изучала содержание тех же веществ, что и в продуктах. Второй подход в её исследованиях — изучение изменения состава в процессе развития других видов. Исследования свиней, кошек, морских свинок, кроликов, крыс и мышей.
В результате этой работы она установила, что человеческий ребёнок уникален в том, что при рождении содержит 16 %жира, в отличие от большинства видов, которые имеют 1—2 %.Жир— важный параметр новорожденных и взрослых.
В начале1950-хк МакКайну и Видоусон присоединились Джон Дикерсон и Дэвид Саутгейт. Первая работа Дэвида — помощь в подготовке третьего издания составов пищевых продуктов. За четвёртое издание уже отвечал он, а в создании пятого издания, опубликованного1991 году, было вовлечено гораздо больше людей.
Элси, МакКайн и Диккерсон отправились вСандхерст, где генерал попросил помочь и выяснить, почему курсанты не набирают вес. Но более интересными в результате этого исследования для Элси были открытия в энергетических расходах курсантов. Она обнаружила, что они проводили 8,5 часов из 24 в постели, 9,25 часов сидя на лекциях и на эти две активности приходится около 50 % расходов всей их энергии. Одевание и стирка формы составили ещё 28 %, а тренировки, спорт и парады, которые столь важны для них, занимали только 7 % времени и 12 % энергии.
В1950-хЭлси начала исследования свиней, которые МакКайн держал в своем доме вграфстве Кембриджшир. Эти исследования заняли 15 лет. Они обнаружили, что когда свиньи серьезно недоедают с 10-дневного возраста, то спустя год они весят всего на 3 % меньше, чем их хорошо питающиеся сородичи. Элси и МакКайн сделали множество исследований этих животных: анатомические, физиологические, химические и психологические. Элси увеличила длительность недоедания до двух и трех лет. Чем дольше свиньи недоедали, тем раньше они переставали расти, но когда скрестили реабилитированных самцов и самок, то самки дали хороший помет с нормальным размером поросят, которые не имели никаких признаков, указывающих на недоедание их родителей.
В1968 годуЭлси переехала Медицинский Научно-исследовательский Совет Европейского Союза, лабораторию питания Dunn, в исследовательское подразделение питания младенцев. Там она занялась анализом детского молока,которое продается в разных уголкахЕвропы. В результате она обнаружила, что в составе голландского молока, используемого почти для всех младенцев, не вскармливаемых грудью, коровий жир заменен на кукурузное масло. Элси заметила, что через три месяца линолевая кислота в составе жира голландских детей возросла до 46 % от общего объёма, в то время как в искусственно вскормленных британских младенцах, которые питались молоком с коровьим жиром, осталась примерно 1 %. Таким образом, состав тела младенцев был изменен в национальном масштабе удивительным образом. Чтобы исследовать это дальше, Элси провела такой же эксперимент на морских свинках: одну группу кормили растительными жирами, а другую — говяжьим. В результате она увидела, что состав жира изменился во всем организме морских свинок.
Элси продолжила заниматься свиньями в конце1960-хи начале1970-х. Она исследовала детенышей свиней, которые рождались меньше своих братьев в помете, потому что недоедали до рождения. Элси исследовала физиологическое и химическое развитие их по сравнению с более крупным пометом и их достижение зрелости. Свинья, рожденная маленькой, никогда не догоняла в весе.
Также она исследовала воздействие на желудочно-кишечный тракт поросенка первого приема пищи через рот. Некоторые поросята после рождения получали только воду в течение 24 часов через желудочный зонд. В результате пищеварительный тракт тех, кто питался от свиноматки, рос быстро в длине и весе, гораздо быстрее других частей тела. Элси предположила, что это связано с поглощением гамма-глобулина только после рождения и в дальнейшем это было доказано.
В1973 годуЭлси впервые вышла в отставку. Она перешла в отделение следственной медицины в больнице Адденбрукса. Это отделение было преемником департамента профессора МакКайна в экспериментальной медицине. Какое-то время у неё была лаборатория и несколько аспирантов, даже когда лаборатории не было, то у неё по-прежнему был офис, который профессор Ивор Миллс разрешил ей сохранить, пока не вышел в отставку в1988 году. Тогда Элси ушла в отставку второй раз.
В1986 годуЭлси отправилась в Вашингтон, округ Колумбия, на несколько недель, чтобы работать в лаборатории питания в зоопарке с Олафом Офтедалом.
В 1984 году Олаф и двое его коллег отправились в экспедицию на ледяные побережья Лабрадора для изучения потребления молока и молочных составов двух видов тюленей, рожденных и вскормленных на льду. Олаф привез в Вашингтон 20 замороженных и вскормленных тел новорожденных в соответствии с Канадским положением. Эти органы оставались в холодильнике в зоопарке в течение двух лет, наряду с органами новорожденных, вскормленных черными медведями. Элси посетила Олафа несколько раз в течение этих двух лет. Когда в очередной раз он отвел её в холодное помещение, чтобы посмотреть замороженные тела, она предложила свою помощь.
Элси получила грант от Смитсоновского института, лаборатория была освобождена от всякой другой работы и они провели несколько напряженных недель, препарируя животных, взвешивая и измеряя различные их части тела и подготавливая материалы для анализа. Это была довольно сложная работа по группировке и маркировке разных частей тела множества животных. Позднее была опубликована работа о питании и росте вскормленных грудью черных медведей. Эта работа дала Элси много новых вопросов, связанных со сравнительной таблицей питания.
После того как она «вышла на пенсию», то в1980 годуЭлси взяла на себя множество функций, в частности председательство Британского фонда питания с 1986 по 1996 год, председательство и лидирующее положение в нескольких национальных и международных комитетах, также председательство в обществе питания и обществе новорожденных. Новое подразделение сообщества медицинских исследований по изучению питания человека было создано вКембриджев1998 году, и, к великой радости Элси, было названо «Лаборатория Элси Виддоустон». В2000 годув Лондоне было создано агентство по пищевым стандартам, и библиотека в их новом здании была также названа в честь Элси. Оба эти места имеют постоянные выставки о Элси и множество её оригинальных работ.
Для Элси самым важным достижением было, когда её в1993 годусделали почетным членомОрдена Кавалеров Чести. С присущей ей скромностью она не могла понять, почему она была выбрана для такой чести, но она была в восторге от этого.