Jian dui

Lejian dui(煎堆) est un type depâtisserie chinoisefrite, constituée de farine deriz gluantrecouverte de graines desésame. L'extérieur est croustillant, l'intérieur ferme et légèrement collant. Le gonflement de la pâte au cours de la cuisson crée un volume creux occupé généralement par une farce à base depâte de lotus(蓮蓉), depâte de haricots noirs(hei dousha, 黑豆沙), depâte de haricots rouges(hong dousha, 紅豆沙) ou de pâte de sésame noir.
En fonction de la région et de la zone culturelle, lesjian duisont aussi connus sous le nom dematuan(麻糰) en Chine du Nord,ma yuan(麻圆) en Chine du Nord-Est, etzhen dai(珍袋) àHainan. Dans lesrestaurants chinois nord-américainset les pâtisseries, ils sont appeléssesame seed balls. On les désigne aussi parfois par le nom dezhimaqiu(芝麻球, littéralement « boule de sésame »).
Lesjian duitirent leur origine d'un mets du palais deChang'anà l'époque de ladynastie Tang, appelélüdui(碌堆), évoqué à la même période dans un poème deWang Fanzhi. Lesjian duiont été apportés dans les régions du sud par les migrations depuis la Chine centrale et ont ainsi intégré la cuisine de Chine du sud.
ÀHong Kong, il est une des pâtisseries les plus classiques. On peut aussi le trouver dans la plupart des pâtisseries desChinatownà l'étranger.
AuTamil Naduet dans le nord-est duSri Lanka, il est appeléellu urundaiouellurundai(எள்ளுருண்டை), le terme local pourboule de sésame. Il existe en différentes tailles et couleurs. Il est généralement farci avec des graines de sésame, dujaggeryou du sirop de sucre et de glucose.
Dans lacuisine indonésienne, il est appeléonde-onde, et est farci avec unepâte sucréedeharicots mungo. Cette pâtisserie est aussi populaire et facile à trouver dans les magasins vietnamiens et indonésiens aux Pays-Bas. Leskleponsont un mets similaire, constitué de boules defarine de rizgluant remplies de sucre de palme.
Au Japon, il est appelégoma dango(ごま団子,dangoau sésame). On le vend souvent aux foires de rue dans les quartiers chinois et dans divers restaurants.
Il est appelékuih bomet est généralement farci denoix de cocorapée sucrée ou de noix. Occasionnellement, il est farci de pâte de haricots rouges.
Dans l'état deSabah, où la communauté d'origine chinoise parle principalement lehakka, lesjian duisont davantage connus sous le nom deyou chi.
Aux Philippines, lesjian duisont appelésbutsi(espagnol:buchi). Avec l'implantation de population chinoise auxPhilippinesdepuis plusieurs siècles, l'intégration de mets chinois (particulièrementcantonaiset duFujian) dans la cuisine locale a rendu lesbuchitrès populaires.
Dans une certaine mesure, ils sont déjà considérés comme un symbole de latradition culinaire sino-philippine. Étant donné sa renommée dans les communautéschinoiseset philippines, même les restaurants locaux qui ne sont pas chinois et les chaînes de restauration rapide commeChowkingont ajouté ce mets à leur menu. En plus des habituelles farces aulotuset auxharicots rouges, des ingrédients indigènes tels que l'ubeont aussi pu être utilisés.
AuVietnam, il existe deux mets similaires appelésbánh camau sud du Vietnam etbánh ránau nord. Ils sont tous deux farcis avec unepâte de haricots mungosucrée un peu plus sèche. Lesbánh ránsont parfumés avec de l'essence de fleur dejasmin(appelémalienthaï).
Lesbánh ránpeuvent être sucrés ou salés. Les sucrés sont farcis avec des haricots mungo. Les salés contiennent de laviande hachée, des vermicelles demanioc, des champignons et d'autres ingrédients typiquement vietnamiens. Ils sont généralement servis avec des légumes et une sauce.