Пино-нуар

Пино́-нуа́р(фр.Pinot noir), илиШпетбургундер(нем.Spätburgunder) — технический (винный) сорт чёрноговинограда, из которого многие столетия производятся всекрасные вина Бургундии. В переводе с французского название означает «чёрная шишка»: небольшие плотные гроздья этого винограда по внешнему виду немного напоминают шишки. Термин «пино-нуар» также используется для обозначения моносепажных вин (то есть вин, производимых только из этого сорта винограда).
Ни один сорт чёрного винограда не имеет такой аристократической родословной и ни из одного сорта не производят более дорогие вина. Наряду с сортамипино-блан,пино-гри,пино-меньеифрюбургундеробразуетгруппу близкородственных сортов, которые легко и часто мутируют друг в друга. Среди потомков сортов этой группы —шардоне,алиготе,осеруа,гаме,мелонипинотаж.
Родина пино-нуара —Бургундский винодельческий регион, где ему отдавали предпочтение ещё средневековые монахи-виноделы (в том числе изаббатства Сито). Судя по обилию и широкому распространению потомков, пино-нуар наряду ссаваньеном— один из старейших сортов винограда, достоверно использовавшихся для производства вин на западе Европы. В июле 1395 года бургундский герцогФилипп Смелыйиздал распоряжение, по сути запретившее производство бургундских красных вин из других сортов. Наиболее дорогие вина мира (например, «Романе-Конти») производятся именно из пино-нуара, выращенного на «великих виноградниках» (гран-крю) возвышенностиКот-д’Ор.
В 2007 году пино чёрный стал первым плодовым растением, чейгеномбыл полностью расшифрован учёными. Несмотря на многочисленные гипотезы, происхождение сорта остаётся окружённым завесой тайны. Многие авторы пытаются соотнести его с лозамиГаллии, упоминаемыми в античности, однако всё это не более чем догадки.
Пино чёрный возделывается преимущественно в винодельческих регионах с умеренно прохладным климатом и даёт достаточно светлые / прозрачные вина с гранатовым оттенком, мягкимитанинамии средним уровнем алкоголя (редко более 13%). В жарком климате пино-нуар созревает слишком быстро, не успев толком раскрыть свой букет. Ягоды средней величины, гроздь мелкая.
Урожайность пино-нуар невысокая, и для хорошего роста он предпочитает пологие склоны с умеренно сухими известковыми почвами. Устойчив в средней степени к таким заболеваниям, какмильдьюиоидиум, слабо устойчив ксерой гнили. Зимостойкость сорта относительно высокая.  Различные клоны, мутации и вариации пино-нуара созревают с интервалом в 4—6 недель.
Среди виноградарей сорт считается капризным: очень зависим от погодных условий и особенностей местности, уровень и качество урожая предсказать довольно сложно. Ещё сложнее предсказать эволюцию вина из пино-нуара привыдержке.Андре Челищевшутил, что с точки зрения виноделов «Бог создалкаберне-совиньон, а дьявол создал пино-нуар».
Оплотом пино-нуара на протяжении столетий являетсяБургундия, где он преобладает, в частности, на элитных виноградниках районаКот-де-Нюи. Подобношардонесреди белых сортов, пино-нуар считается идеальным для выражениятерруара, то есть уникальных особенностей того места, где он выращивается.
Также это наиболее распространённый (38% площади) сорт навиноградниках Шампани. Пино-нуар — один из трёх основных сортов винограда, используемых для производствашампанского. С XX века применяется и для производства иныхигристых вин, в том числе белых (например, воФранчакорте).
Третье место после Франции иСШАпо площадям виноградников, отданных под пино-нуар, занимаетГермания, где этот сорт называют «поздним бургундским» (нем.Spätburgunder). ВГерманской империиэтот сорт возделывали преимущественно вЭльзасе, где он давал весьма лёгкие, подчас дажерозовые вина.
Посадки пино-нуара можно встретить также вАвстрии,Италии,Швейцарии,Япониии различныхстранах Нового Света, что позволяет считать его одним из международных (интернациональных) сортов. Некоторые виноделы Нового Света научились получать из пино-нуара полнотелые вина густой окраски.
Ароматика вин из пино-нуара крайне разнообразна. В молодых винах обычно преобладают ноты красных ягод (вишня, малина, земляника), однако с ходом времени вино может эволюционировать в непредсказуемом направлении, при благоприятных обстоятельствах развивая сложный и утончённый аромат.
Blauburgunder, Blauer Arbst, Blauer Spätburgunder(нем.), Burgunder, Cortaillod, Morillon, Morillon Noir, Mourillon, Spätburgunder(нем.), Rulandské modré(чешск.), Pinot Franc, Pinot Nero(итал.), Savagnin Noir, Salvagnin Noir, Пино Фран, Пино Чёрный.