Gastronomía de la provincia de Soria

LaGastronomía de la provincia de Soriaes el conjunto de preparaciones y costumbres culinarias de laprovincia de Soria,España. Provincia deganados trashumantes(recuerdo de laMesta),​ la cocina de esta provincia castellana es fundamentalmente  una mezcla de lo pastoril y lo ganadero.Soriaes zona deasado castellano. Debido a la cercanía conCastilla-La Manchaposee algunas influencias y platos adoptados de dicha región.
La ganadería proporciona numerososquesos castellanos, entre ellos el de leche de cabra y de oveja. En algunas ocasiones se denominaqueso de Soria(queso de cabra). Algunos platos son ancestrales y antiguos como elhormigos.
La ganadería lanar proporciona abundantes oportunidades culinarias para elaborar platos de oveja:lechazo asadoo elcochinillo. El asado de cordero tiene en esta provincia una variante sencilla: elsomarro de corderoque consiste ensangrefresca de cordero sazonada y puesta a la brasa. Elhígado de cordero a la molinera, lachanfaina de Soriacon hígado, sangre y otrasasaduras. Lamatanza del cerdo(denominada en la provincia comoilustración) es habitual en los primeros meses de invierno. Esta operaciónritualproporcionajamonesyembutidosdiversos:lomo embutidodeBurgo de Osma,MedinaceliyÓlvega.​ Elpaturrillo(guiso de callosymanitas de cerdo). Elchorizo de Soriapresenta la novedad de la utilización en su producción de mezcla decarnes de vacunocon cerdo. LaMorcilla Dulce de Soria(que contienepasasy azúcar). También es famoso elTorrezno de Soria, que tienemarca de garantía. El denominadodomingo de Calderasen la capital se sirve eltoro guisadoelaborado encalderasal aire libre.​
Los platos decaza menorson abundantes y las perdices ycodornices escabechadas, las perdices en compota a la antigua española. Elartaquitón(denominado tambiénmatambre) un guiso antiguo elaborado con pan, huevo, ajo, perejil, leche, sal, aceite, cebolla y laurel. Son igualmente importantes los platos depichones('pichones estofados) ypalomas(con cuyas alas se suelen hacercaldos). Dentro de los platos de pescado se encuentran lastruchasasadas y ahumadas, elpuchero de bacalao, elajo arrierodebacalao, elfigón(receta autóctona debacalao) y losescabeches.
Al igual que otras provincias castellanas la producción delegumbreses importante y su consumo igualmente. Un caso es lasalubiasy lashabasde Burgo de Osma (alubiones del Burgo de Osma conoreja), de San Esteban de Gormáz. Loscardos de Ágreda. Los platosgachasson habituales en algunos puntos de la provincia, de esta forma se reconocen lasgachas sorianas. De la misma forma lasmigas canasy lasmigas del pastor(elaborados conpan de hogaza, pimiento verde, aceite, ajo y sal). En el terreno de las setas son populares en los meses de otoño losníscalos a la cazuela, la sopa desetas de cardocontrufas negras de Soria.
Dentro de la repostería de la provincia de Soria se encuentra la conocidamantequilla de Soria, una especie de elaboracióndulcedemantequilla. Lamantequilla de Soriatienedenominación de origeny es obtenida porpasteurizacióndenataprocedente deleche de vaca, de razasfrisona,parda alpinao de sus cruces entre sí, de explotaciones lecheras de la provincia de Soria, fundamentalmente de la zona deEl Valle.
Son conocidas igualmente en la provincia laspaciencias de Almazán(una especie de pasta muy seca que remoja en lasalivade la boca), lasyemas de Almazánque son una especie dehuevos moles, losmantecados, lossobadilloso la tartacostrada.