Fish and chips

Fish and chips(enEscociatambién llamadofish supper,​ literalmente enespañolPescado y patatas fritas) es el nombre inglés que se le da a unafrituradepescadoconpapas, típica delReino Unido.​ Aunque existen varias hipótesis sobre el origen de esteplato combinado, se sabe, sin embargo, que el pescado frito fue introducido en lasislas británicaspor emigrantes judíos provenientes deEspañay dePortugal.​
En la receta original el pescado debe serbacalao, aunque frecuentemente es sustituido poreglefino. También se hacen conmerluza,lenguado,platija, caviar y en ocasiones inclusodoradaosardina. Serebozaen una mezcla deharina,huevoy se acompaña conpapascondimentadas con sal y vinagre. Durante décadas losfish and chipshan dominado el sector de la alimentación rápida en elReino Unido,AustraliayNueva Zelanday han logrado una popularidad considerable enCanadá,Irlanda,Sudáfrica, losEstados Unidosy algunas zonas costeras de losPaíses Bajos,Noruegae incluso en zonas costeras deChile. Elfish and chipstiene alguna aceptación enDinamarca, donde el plato aparece denominado como ‘filetes de pescado’ (danésfiskefiletter) —siempre acompañado de papas.
Elpescadofrito y laspapas fritashan aparecido por separado en diferentes platos durante muchos años. Lapatatano llegó al continenteeuropeosino hasta el sigloXVI. El plato se hizo popular en los círculoslondinensesy del sur de Inglaterra a lo largo del sigloXIXy se puede ver cómo el escritorCharles Dickensmenciona un establecimiento para freír pescado (fried fish warehouse) en su novelaOliver Twist, publicada en 1838. Laspapas fritascomo plato de comida aparecieron por primera vez en Inglaterra durante el mismo periodo que el pescado frito: según el Diccionario de Inglés de Oxford el primer uso de la palabra papas fritas en el sentido actual aparece en libro de DickensHistoria de dos ciudades(publicado en 1859).
El pescado con papas fritas es muy consumido por la clase obrera en Inglaterra, como consecuencia del rápido desarrollo de lapesca de arrastreen el Mar del Norte, y el desarrollo de líneas de ferrocarril que conectan los puertos con las grandes ciudades durante la segunda mitad del sigloXIX, por lo que llegaba fresco a las áreas muy pobladas.​ El pescado frito fue introducido en Inglaterra durante el sigloXVIpor inmigrantes italianos ,​​ y es un derivado delpescaíto fritooriginario de lagastronomía sefardí. En 1860, se inaugura el primer restaurante de pescado con papas fritas en Londres porJoseph Malin.​
Por otra parte, en el norte de Inglaterra existía ya por estas fechas la tradición de freír «dedos» de papas. No está claro cuándo y dónde exactamente se combinaron ambos fritos para llegar a ser lo que conocemos hoy en día. Los establecimientos defish and chipsque se originaron en el Reino Unido se denominaron abreviadamente comochippy.
En Inglaterra el pescado más común para servir losfish and chipses elbacalao, pero existen muchos sustitutos de pescado, especialmente aquellospescados blancostales como: elabadejo, elanón, laplatija, el salmón de roca. En el norte de Inglaterra y Escocia se come preferentemente elanón. Los australianos prefieren comer bacalao, pero de una variedad diferente; en algunos casos emplean carne detiburónen susfish and chips.
Los ingredientes pueden variar mucho dependiendo de la zona o la tradición gastronómica del propietario del establecimiento donde se sirvan los fish and chips; existe la posibilidad de servirse con el popularsalt & vinegar(‘sal y vinagre’), aunque no queda descartado el empleo dekétchup,salsa tártara,mayonesa(en algunos lugares del continente europeo),salsa de ajo, entre otros.
En el Reino Unido, Irlanda y Australia estos establecimientos son generalmente restaurantes independientes con aberturas en los laterales para pedircomida para llevar(take-away). A estos establecimientos se les denomina coloquialmente comochippiesochip shops. En Australia y Nueva Zelanda se emplea el términofish and chippery. En Irlanda se llamanchipper.