Keju Cheddar

Keju Cheddaradalahkejuyang relatif keras, berwarna kuning pucat hingga putih gading, dan kadang-kadang memiliki rasa yang kuat. Keju ini berasal dari desaCheddardiSomerset,Inggris,dan merupakan keju yang paling populer diBritania Rayadengan pangsa pasar sekitar 51% dari£1,9 miliar pasar keju per tahunnya di Britania Raya.
Keju Cheddar telah dibuat tiruannya secara luas, baik di Inggris, maupun di negara-negara lain sepertiAmerika Serikat,Australia,Selandia Baru,Afrika Selatan,Kanada, danIslandia. Di sebagian besar negara-negara di dunia umumnya tersedia keju "Cheddar" dalam berbagai bentuk, mulai dari jenis keju Cheddarrendah lemakhingga keju Cheddar tua dan tinggi kadar lemak. Menurut standar perdagangan Eropa, hanya keju yang diproduksi dan berasal dari empat county diBarat Daya Inggris(Somerset,Devon,Dorset, danCornwall) yang dapat disebut/diberi label "West Country Farmhouse Cheddar" berdasarkanPerlindungan Indikasi Asal(PDO).Keju Cheddar juga merupakan salah satu keju yang paling umum tersedia dan digunakan diIndonesiasebagai bahan kue dan makanan.
Keju Cheddar telah diproduksi paling tidak sejak tahun1170. Sebuahpipe rolldariRaja Henry IIyang berasal dari tahun 1170 memuat pembelian 4726,43 kg keju dengan harga satufarthingper kg (£3/ton).Resep keju Cheddar konon dibawaorang Romawike Inggris dari daerah asal keju tersebut di Cantal,Prancis.Keju Cheddar secara tradisional harus dibuat di tempat dalam radius 30 mil (48 km) dariWells Cathedral.
Joseph Harding tukang susu dariSomersetdisebut sebagai tokoh yang berjasa melakukan modernisasi dan standardisasi keju Cheddar.Ia mengembangkan teknik, peningkatan standarhigieneproduk susu, dan teknik pembuatan keju modern. Oleh karena itu, Joseph Harding dijuluki sebagai bapak keju Cheddar.Harding memperkenalkan peralatan baru dalam proses pembuatan keju, termasuk alat "pencacah berputar" untuk memotongtahu susuyang mengurangi kerjamanual."Metode Joseph Harding" adalah sistem pembuatan keju Cheddar modern yang pertama kali menggunakan prinsip-prinsip ilmiah. Harding menyatakan bahwa "keju Cheddar tidak dibuat di ladang, bukan di kandang sapi, atau tidak pula di dalam sapi, tetapi dibuat di tempat pengolahan susu.Ia dan istrinya adalah orang yang berperan dalam pengenalan keju ke Skotlandia dan Amerika Utara. Henry Harding, anak dari Joseph Harding, juga memperkenalkan pembuatan keju ke Australia.
SelamaPerang Dunia II, sebagian besar susu di Inggris digunakan untuk pembuatan sejenis keju yang dinamakan "Cheddar Pemerintah" untuk dibagi-bagikan sebagai ransum makanan pada zaman perang.Pembuatan keju "Cheddar Pemerintah" hampir-hampir membuat bangkrut produsen keju lainnya di Inggris. SebelumPerang Dunia I, di Inggris ada lebih dari 3.500 produsen keju, tetapi tidak lebih dari 100 produsen yang tersisa setelah Perang Dunia II.
Pada Juli 2009, gabungan produsen keju "West Country Farmhouse" meluncurkan sepotong keju Cheddar ke batas angkasa (100 km di atas permukaan laut).Walaupun kontakGPSdengan kendaraan angkasa (balon udara) hilang, keju itu nantinya ditemukan dalam kondisi baik.
Cheddaringadalah tahap tambahan dalam pembuatan keju Cheddar. Setelah dipanaskan,tahu susudiuleni dengan garam, dipotong kotak-kotak untuk menghilangkan dadih susu, kemudian disusun dan dibalik.Keju Cheddar yang keras dan sangat tua (vintage) perlu dimatangkan hingga 15 bulan. Keju omo perlu disimpan pada temperatur konstan, dan kadang-kadang perlu dilengkapi dengan peralatan tambahan. Seperti halnya pembuatan keju di negara-negara Eropa,guamerupakan tempat ideal untuk pematangan keju. Hingga kini, beberapa jenis keju Cheddar yang diproduksi di Inggris dimatangkan di dalam gua diWookey HoledanLembah Cheddar.
Tahu susudandadih susudipisahkan denganrennet(enzimkompleks yang secara alami diproduksi dari lambung anak sapi yang baru lahir). Dalam pembuatan keju Cheddarvegetarian, enzim yang fungsinya sama diambil dari sumber nonhewani.
Keju Cheddar diproduksi di Britania Raya, Irlandia, Kanada, Amerika Serikat, Afrika Selatan, Selandia Baru, Australia, Swedia, Belgia, dan Belanda. Kebanyakan dari keju ini diproduksi massal dengan kualitas yang sangat beragam. Rasa keju diperkuat seiring dengan waktu pematangan, dengan rasa yang amat beragam. Sifat keju biasa dicantumkan dalam kemasan dengan tingkat kekuatan seperti lembut, sedang, kuat, gurih, tajam, sangat tajam, matang, tua, atauvintage.
Di Indonesia, keju Cheddar banyak tersedia dipasar swalayanyang tersebar di seluruh nusantara.MerekCheddar yang biasa dijual antara lainKraftCheddar, Cheesy dan Diamond Cheddar.
Kualitas ideal dari keju Cheddar Somerset dideskripsikan Joseph Harling pada tahun 1864 sebagai "tekstur yang rapat dan kencang, tetapi bersifat lembut; cenderung meleleh di mulut, dengan rasa yang padat dan merata."
Cheddar biasanya berwarna kuning pucat (putih gading) alami. Di beberapa wilayah Amerika Serikat dan Kanada, pewarna makananannattoyang diekstrak dari tanamankesumbabiasa dipakai untuk memberi warna jingga tua pada keju Cheddar. Produsen keju Cheddar di Amerika Serikat,Kraft, menggunakan kombinasi dari annatto danpaprika oleoresin, minyak yang dibuat dari paprika sebagaibahan pewarna.
Keju Cheddar adalah sumbervitamin B12yang baik. Selembar keju Cheddar vegetarian (40 g) mengandung sekitar 0.5 µg vitamin B12 (angka kecukupan gizi harian orang dewasa: 2.4 µg).