Гранат обыкновенный

Грана́т обыкнове́нный(лат.Púnica granátum) —видплодовыхрастений изродаГранатсемействаДербенниковые(Lythraceae).
Плоды граната употребляются в пищу в сыром виде, в приготовленных блюдах, напитках, для получениягранатового сока.
Сезон гранатов вСеверном полушариидлится обычно с сентября по февраль, вЮжном— с марта по май.
Гранат происходит изПередней Азии, и употребляется людьми с древности. В наши дни он широко выращивается наБлижнем ВостокеиКавказе, северной и тропическойАфрике, ряде регионов Азии иСредиземноморья.
Родовое названиелат.Punicaпроисходит от латинского словаpunicus— «пунический,карфагенский», по широкому распространению растения в этой стране (современныйТунис).
Видовое названиелат.granátumпроисходит отgranatus— «зернистый», по находящимся внутри плода многочисленным семенам, окружённым сочным покровом.
ВСредневековьегранат был известен под названиемPomum granatum— «зернистый плод», которое позднееК. Линнейзаменил на современное научное ботаническое названиеPunica granatumL..
В Древнем Риме у него было ещё одно имя —malum granatum, то есть «зернистое яблоко». Яблоком его до сих пор называют и на других языках: по-немецкиGranatapfel, по-итальянскиmelograno(отapfel,mela— яблоко). Итальянцы считают, что именно гранат был тем самым запретным плодом, которым соблазниласьЕва.
Гранат — долголетнеедеревосубтропического климата. Ветви тонкие, колючие. Живёт до 50 лет, достигая в высоту до 5—6 м.
Листьяовальные, глянцевые, светло-зелёные, размером 3 см в длину.
Цветкиколокольчиковые либо воронковидные, двойные и одиночные, оранжево-красные, достигают 4 см в диаметре.
Формула цветка:∗Ca(4−5)Co4−5A∞+∞G(4−7¯){\displaystyle \ast Ca_{(4-5)}\;Co_{4-5}\;A_{\infty +\infty }\;G_{({\overline {4-7}})}}.
Образуют шаровидныеплоды-гранатиныс кожистымоколоплодникоми многочисленными сочнымисеменами. Плод размером с апельсин, кожура его от оранжево-жёлтой до буро-красной. Урожайность 50—60 кг с дерева.
Диплоидный набор хромосом — 2n=16.
Вегетационный периодпродолжается 180—215 дней (6 — 8 месяцев). Цветёт с начала лета до осени. Большинство цветков (95—97 %) бесплодные, опадающие. Формирование и созревание плодов длится 120—160 дней.
Из-за растянутости времени цветения период созревания растянут. ВЗакавказьеплоды начинают созревать во второй половине сентября. При созревании окраска плодов не изменяется, поэтому уловить время уборки урожая трудно.
Плодоносить начинает с трёхлетнего возраста, полное плодоношение сохраняется с 7—8 до 30—40 лет. К 50—60 годам урожайность снижается, и старые посадки заменяют молодыми.
Недозрелые плоды в лёжке дозревают, но качество их от этого улучшается мало. Плоды снимают секатором. На хранение оставляют лишь совершенно целые плоды, хранят их при температуре 1—2° и влажности воздуха 80-85 %.
Естественный ареал граната охватываетПереднюю Азию, включающую территорииТурциииИрана, Центральную Азию (южную часть западногоТуркменистанаиАфганистана), а также Кавказ (Азербайджан,Абхазия, ЮжнаяАрмения,Грузия). По данным Б. С. Розанова, границы ареала заходят на востоке в северо-западнуюИндиюи северо-восточныйАфганистан. Северная граница ареала достигает южных окраин среднеазиатских государств бывшего СССР, проходит по иранскому побережьюКаспийского моряи по южным отрогамБольшого Кавказского хребтавЗакавказье. Западные пределы естественного ареала граната достигают побережьяМалой Азии, на юге ареал дикорастущего граната простирается до береговАравийского моря.
Дикорастущий гранат также широко распространён в ВосточномЗакавказье. В Азербайджане заросли дикого граната вленкорано-астаринскоммассиве занимают территорию в несколько сот гектаров.
ВСредней Азиидикорастущий гранат встречается вУзбекистанеиТаджикистанена склонахГиссарского,ДарвазскогоиКаратегинскиххребтов.
Возникновение родаPunicaL.относится к весьма отдалённым геологическим временам — концумелового периодаи началутретичного. Что же касается видаPunica granatumL., тоА. Декандольи И. В. Палибинссылаются на нахождение остатков граната, листьев и цветков изплиоценовыхотложений на югеФранциии вАзербайджане. Учитывая эти данные, а также характер географического распространения граната, Б. С. Розанов относит время формирования этого вида к верхнемуолигоценуили же к нижнемумиоцену.
Гранат — растение субтропического климата, нормально растёт там, где температура не опускается ниже −15… −17 °С. При −20° обмерзает вся надземная часть. Гранат — светолюбивая культура, лучше растёт на открытых местах, однакоплодылучше развиваются в тени листьев.
К влажности почвы мало требователен, однако в сухих субтропиках без искусственного орошения хорошего урожая не даёт. Воздушную засуху выдерживает хорошо, но только при достаточно влажной почве.
К почве нетребователен, хорошо растёт на различных почвах, даже на засолённых.
Одна из особенностей граната — «незасыпаемость». Если стебель и ветви растения занесёт песок, то растение пускает новыепридаточные корни. Растения как бы возрождаются заново, а стараякорневая системапостепенно отмирает.
Большой знаток культурной флорыП. М. Жуковскийписал, что «раскопки Я. И. Гуммеля в долине реки Ганджа-гай обнаружили „кладбище“ гранатов с многократным укоренением ярусов по стволу по мере засыпания растений».
Размножают в основномчеренками, для которых используют однолетние побеги и более старыеветви. Зелёные черенки сажают в начале лета, одревесневшие (зимние) — заготавливают осенью, а сажают весной. Применяют также размножениеотводкамиипрививкуна сеянцы.
Для получения сеянцевсеменавысевают осенью и весной. Как правило, всходят они хорошо, через 2—3 недели, и не требуют какой-либо специальной предпосевной обработки. При семенном размножении происходит расщепление признаков — потомство семян, даже созревших в одном плоде, получается разнородным. По этим причинам большинство сортов граната размножают вегетативно.
Сортовые особенности сохраняются и при семенном размножении.
Возникновение культуры гранатаН. И. Вавиловсвязывает с переднеазиатским очагомпроисхождения культурных растений, который включает в себя внутреннююМалую Азию,Закавказье,Ирани горныйТуркменистан. Именно здесь сосредоточены дикорастущие заросли граната и наибольшее разнообразие культурных форм.
Многие исследователи во главе сА. Декандолемсходятся в том, что зарождение культуры граната следует относить к самым отдалённым доисторическим векам, исчисляемым по меньшей мере 4 тысячелетиями. Ботанические, исторические и филологические документы свидетельствуют о том, что современные формы граната происходят из Северного Ирана, Восточного Закавказья и ЗападногоКопетдага. По мнению Ходжсона, в названных географических районах гранат был высоко почитаем ещё до появления в культуреминдаля,абрикосаиперсика. Как пишет Ходжсон, подобноинжиру,винограду,маслине, гранат претендует на одно из первых мест в самых ранних анналах истории, поскольку по своему потребительскому значению он занимал у первобытных людей место наряду сзерновыми культурамиимёдом, служившими основной пищей человека с первых шагов цивилизации.
Гранат неоднократно упоминался в самой ранней историиГреции, задолго дооснования Рима, куда культура граната проникла черезКарфаген(современныйТунис) значительно позднее. Например,Гомерупоминает гранат дважды в знаменитой «Одиссее» в качестве весьма обычного плодового растения в садахФиникиииФригии. Древнегреческий историкГеродотсвидетельствует, что когда персы под предводительствомКсерксанапали на греков, в составе его личной охраны был особый отряд, или «гранатовая бригада», солдаты которого на концах своих копий несли золотые гранаты как высший знак почести. Именно в летописи оМарафонском сражении, происшедшем в490 году до н. э.впервые упоминалось растение гранат.
Теофрастдал весьма подробное описание граната в своей «Истории растений», написанной за 350 лет до н. э. Культурное растение гранат несколько раз упоминается вВетхом Завете. По преданию, израильтяне, долго скитаясь в пустыне и страдая от жажды, впервые познакомились с гранатником и его плодами вЕгипте. При цареСоломонегранатовые сады были весьма популярны и воспевались в особых песнях.
Многочисленные упоминания о гранате сделаны римскими авторами. Так,Плинийрассматривал гранат как ценный плод и отмечал, что наилучшие сорта его пришли к ним, то есть римлянам, изКарфагена.ГалениДиоскоридупоминали о лечебных свойствах граната, аКолумеллаиПалладий— о культуре граната.
ВИспаниигранат хорошо привился, процветал и даже сделался символом золотого векаГранады. Современные широко распространённые культурные насаждения граната в Испании представляют собой один из ярких следов пребывания на этой территории мавританских племён. Абу-аль-Авам, живший вXII веке, описал 11 сортов граната, распространённых в то время на территории Испании. ПровинцияГранадаобязана своим именем широко распространённой славе её сортов граната, достигших высокой степени совершенства в этом благодатном для них географическом районе.
На восток от центра происхождения культуры и прилегающих к нему стран гранат, по-видимому, продвигался значительно позднее, чем в средиземноморские страны. ВXVI—XVII векахгранат проникает в страныНового Света:Центральную,ЮжнуюиСеверную Америку, а также вСтаром Свете— вЮжнуюи Юго-Восточную Африку,Австралию, островаИндийскогоиТихогоокеанов.
История культуры граната на территории государств бывшегоСССРтесно связана с самыми первыми шагамиземледелиявЗакавказье. Среди государствСредней Азиинаиболее интересным районом разнообразия дикорастущих плодовых растений, включая и гранат, является территорияТуркменистанас западной частьюКопетдага. ВУзбекистан,Таджикистан,КиргизиюиКазахстанпроникали уже готовые культурные формы изИрана,Туркменистанаи отчасти СеверногоАфганистана. Н. И. Вавилов, характеризуя культуру граната в Афганистане, где он был в экспедиции, писал:
Б. С. Розановпришёл к выводу, что культура граната в среднеазиатских государствах насчитывает не менее 2 тысяч лет, а возможно, и значительно больше. Такой вывод возможен благодаря некоторым археологическим находкам, добытым, в частности, экспедициейС. П. Толстовапри раскопках Хорезмского замкаТопрак-Кала, время существования которого датируется началом IV в. В остатках настенной живописи замка обнаружено изображение богини плодородияАнахитыс плодами в руке.
Современная география культуры граната охватывает почти все районысубтропической зоны, а нередко проникает и в странытропического поясаземного шара.
Энергетическая ценность100 г съедобной части плодов граната составляет 62—79ккал. В плодах растения содержится около 1,6 %белка, 0,1—0,7 %жира, 0,2—5,2 %клетчаткии 0,5−0,7 %золы.
В гранатовом масле 272 мг%витамина Е.
Цветки граната содержат красящее веществопуницин. В листьях этого растения установлено наличие 0,2 %урсоловой кислоты.
Кора граната обыкновенного содержиталкалоиды, производныепиперидина— изопеллетьерин, метилизопеллетьерин и псевдопеллетьерин, обладающие противоглистным действием.
Съедобные части граната содержатантоцианы, природные антиоксиданты:
Антоцианы, такие как пеларгонидин-3-глюкозид,цианидин-3-глюкозид, дельфинидин-3-глюкозид, пеларгонидин-3,5-диглюкозид, цианидин-3,5-диглюкозид и дельфинидин-3,5-диглюкозид, расположены в ариллусах (зернах) граната.
Гидролизуемыетаниныявляются преобладающими фитохимическими веществами в плодах граната, на долю которых приходится 92 % егоантиоксидантнойактивности. Их классифицируют по продуктам гидролиза:галлотанниныиэллагитаннины.
Гидролизуемые танины обнаружены в кожуре (шелухе или околоплоднике), листьях, коре и сердцевине плодов. Большинство эллагитаннинов, таких какпуникалинипуникалагин, обнаруживаются в околоплоднике, коре, семенах и цветах. Однако больше всего галлотанинов содержится в листьях граната.
Плоды богатысахарами,танинами,витамином С. Гранатовый сок считается полезным прималокровии; отвар кожуры и плёнчатых перегородок используется, каквяжущее средствоприожогахирасстройствах желудкаблагодаря высокому содержаниюдубильных веществ.
Кислаякрасноватая мякоть граната используется вдесертахисалатах, а также для приготовления прохладительных напитков, настоек и наливок. В Армении гранат используется для приготовления купажированых десертных и креплёных вин.
В качествелекарственного сырьяиспользовалась (а втропическихисубтропическихстранах и сейчас используется) кора корней (реже стволов и ветвей) граната обыкновенного —лат.Cortex Granati.
Свежевыжатый сок граната обладает уникальным свойством снимать тяжесть в желудке после приема пищи. Поэтому существовал обычай подавать спелый гранат кпловуи ряду других блюд. Насытившись едой, плод граната наминали руками, затем надрезали кожуру ножом и выпивали образовавшийся сок, что приносило облегчение после обильной трапезы.
Гранат болеетфомопсисом- раком ветвей, его может поражатьсажистый гриб, многие насекомые-вредители —гранатовая плодожорка,гвоздичная листовёртка,древесница въедливая,гранатовая тля,гранатовый четырёхногий клещ.
Гранат довольно широко отражен в культуре народов, которые выращивают гранаты — Иран, Испания (особенноГранада), Азербайджан, Армения, Израиль и другие. В Иране ему поставили памятник, в Румынии была выпущена марка, а в Армении в 2011 году отчеканили памятную золотую монету в 500 драм. На гербах некоторых общин Франции и на значительной части гербов городов Испании присутствует изображение граната. Особенно характерно изображение граната на гербах испанской исторической местности Гранада.