Liebre

Liebrees el nombre común de los lepóridos pertenecientes algéneroLepus. Las liebres se clasifican en la mismafamiliaque losconejos. Son parecidas en tamaño y forma a los conejos y tienen la misma dieta. Son generalmente herbívoros y de orejas largas, corredores rápidos, y típicamente viven ensolitarioo en parejas. Las especies de liebre son nativas deÁfrica,Eurasia,Norteaméricay elarchipiélago japonés.
Cinco especies de lepóridos con "liebre" en sus nombres comunes no se consideran verdaderas liebres: lasliebres híspidas(Caprolagus hispidus), y cuatro especies conocidas como liebres de roca roja (que comprenden el géneroPronolagus).
Una liebre de menos de dos años de edad se llamalebrato. El sustantivo colectivo que nombra a un grupo de liebres es manada.
Las liebres son animales rápidos: laliebre europea(Lepus europaeus) puede alcanzar los 56 kilómetros por hora.​​ Las cinco especies de liebres nativas del centro y oeste de Norteamérica son capaces de correr a 64 km/h, y pueden saltar hasta 3 m a la vez.​
Normalmente un animal tímido, la liebre marrón europea cambia su comportamiento en primavera, cuando las liebres se pueden ver durante el día persiguiéndose; esto parece ser la competencia entre los machos para alcanzar el dominio (y por lo tanto más acceso a las hembras receptivas). Durante este frenesí primaveral, las liebres se pueden ver haciendo "boxeo": una liebre golpeando a otra con sus patas (probablemente el origen del término inglés "loco como una liebre de marzo"). Durante mucho tiempo se pensó que se trataba de una competición intermasculina por las hembras, pero la observación más cercana ha revelado que puede también darse el caso de que una hembra golpee a un macho para evitar la cópula.​​
Artículo principal:Conejo
Las liebres no cuidan a sus crías bajo tierra en unamadrigueracomo lo hacen otros léporidos, sino más bien en una depresión poco profunda o un nido aplanado de pasto. Las liebres jóvenes se adaptan a la falta de protección física, en relación con la que ofrece una madriguera, al nacer completamente velludas y con los ojos abiertos. Son, por lo tanto,precocesy capaces de valerse por sí mismas poco después del nacimiento. Por el contrario, losconejosy losconejos de cola de algodónsonaltriciales, teniendo crías que nacen ciegas y sin pelo.​
Todos los conejos (excepto los conejos de cola de algodón) viven bajo tierra en madrigueras, mientras que las liebres (y los conejos de cola de algodón) viven en nidos simples sobre el suelo, y usualmente no viven en grupos. Las liebres son generalmente más grandes que los conejos, con orejas más largas, y tienen manchas negras en su pelaje. Las liebres no han sido domesticadas, mientras que los conejos se crían para comer y se mantienen como mascotas domésticas. La mascota doméstica conocida como "liebre belga" es un conejo que ha sido criado selectivamente para asemejarse a una liebre.​
Las liebres tienen cráneos articulados ocinéticos, únicos entre los mamíferos. Tienen 48 cromosomas mientras que los conejos tienen 44.
Las liebres se desplazan a mayor velocidad que los conejos.
Las 32 especies enumeradas son:
Las liebres y los conejos son abundantes en muchas áreas, se adaptan a una gran variedad de condiciones, y se reproducen rápidamente, así que la caza es a menudo menos regulada que para otras variedades cinegéticas. En áreas rurales de Norteamérica y particularmente en las épocas pioneras,​ fueron una fuente común de carne. Debido a su contenido extremadamente bajo en grasas, son una mala opción como alimento de supervivencia.​
Las liebres se pueden preparar de la misma manera que los conejos — comúnmente asados enteros o despiezados para empanar y freír.
Hasenpfeffer(también deletreadoHasenfeffer) es un guiso alemán tradicional hecho deconejoo de liebre adobados.Pfefferno es solo el nombre de una especia, sino también de un plato donde la propia sangre del animal se utiliza como unespesantede la salsa. El vino o el vinagre es también un ingrediente prominente, para prestar acidez a la receta.
Lagos Stifado(Λαγός στιφάδο) — estofado de liebre con cebollas, vinagre, vino tinto y canela — es un plato muy apreciado que se disfruta en Grecia y Chipre y en las comunidades de su diáspora, particularmente en Australia, donde la liebre es cazada como una especie salvaje invasora.
El estofado de liebre, conocido comocivet de lièvreen Francia, es una liebre entera, cortada en trozos, marinada, y cocida con vino tinto y bayas de enebro en una olla alta que se coloca dentro de una cacerola con agua para hervir al baño maría. Tradicionalmente se sirve con la sangre de la liebre (o la sangre se añade justo al final del proceso de cocción) yvino de Oporto.​​
El estofado de liebre se describe en el influyente libro de cocina del sigloXVIII,El Arte de la CocinadeHannah Glasse, con una receta titulada, "Una Liebre Estofada", que comienza: "cortarla en pedacitos, con manteca de cerdo aquí y allá..." La receta continúa con la cocción durante tres horas de las piezas de liebre en agua en una jarra puesta dentro de una cacerola de agua hirviendo. En el sigloXIX, se acreditó extensamente que Glasse había comenzado la receta con las palabras "primero, coja su liebre," como en esta citación. Esta atribución esapócrifa.
Tener una liebre recién cazada (o disparada) permitía obtener su sangre. Una liebre recién matada se preparaba para desangrar quitando susentrañasy después se colgaba en ladespensapor sus patas traseras, lo que hace que la sangre se acumule en la cavidad pectoral. Un método para preservar la sangre después de desangrar la pieza (puesto que la liebre se cuelga generalmente por una semana o más) es mezclarla con vinagre de vino tinto para prevenir lacoagulación, y después almacenarla en un congelador.
Muchos otros libros de cocina británicos celebrados hasta mediados del sigloXXincluían numerosas recetas con estofados de liebre. Merle y Reitch, por ejemplo especifican:
Desde mediados del sigloXX, sin embargo, su consumo empezó a decaer cada vez más rápidamente. En 2006, un sondeo entre 2021 personas para el canal de televisión gastronómico británico UKTV encontró que solo el 1,6% de las personas menores de 25 años reconocían la liebre estofada por su nombre. Siete de diez dijeron que se negarían a comer estofado de liebre si se servía en la casa de un amigo o un pariente.
La liebre (y en los últimos tiempos, el conejo) es un alimento básico de la cocina maltesa. El plato era habitualmente presentado en los banquetes celebrados en honor a los Maestros de laSoberana Orden Militar de Malta, así como a losInquisidoresrenacentistas residentes en la isla, varios de los cuales pasaron a serPapa.
Según la tradición judía, la liebre está entre los mamíferos considerados nokosher, y por lo tanto, al igual que el conejo, no consumidos por los judíos observantes. Al contrario, según las leyes dietéticas islámicas, los musulmanes consideran lacarne de liebre, (conejo,picaydamán)halal, y enEgipto, la liebre y el conejo son carnes populares para lamulukhiyah(sopa de hojas deyute), especialmente enEl Cairo. Los chiitas, sin embargo, tienen diferencias en esa opinión.
En Inglaterra, un plato ahora raramente servido es la liebre en maceta. En ella, la carne de liebre se cocina, y luego se cubre en al menos una pulgada (preferiblemente más) de mantequilla. La mantequilla es un conservante (excluye el aire); por lo que el plato se puede almacenar hasta varios meses. Se sirve frío, a menudo en el pan o como aperitivo.
La liebre en los cuentos populares africanos es unembaucador; algunas de esas historias tradicionales sobre la liebre fueron contadas entre losesclavosafricanos en América, y son la base de las historias delconejo Br'er. La liebre aparece en el folclore inglés en el refrán "loco como una liebre en marzo" y en la leyenda de la Liebre Blanca que trata alternativamente de un bruja que toma la forma de una liebre blanca y sale en busca de su presa en la noche o del espíritu de una doncella de corazón roto que no puede descansar y que persigue a su amante infiel.
Muchas culturas, incluyendo lachina, lajaponesay lamexicana, ven una liebre en el patrón demanchas oscurasen laluna(véase,El conejo en la luna). La constelaciónLepustambién se representa con una liebre.
La liebre fue considerada en la antigüedad un animal sagrado de Afrodita y Eros debido a su alta libido. Liebres vivas eran presentadas a menudo como un regalo de amor en la antigua Grecia. La liebre se asocia también comúnmente a ladiosa anglosajonaOstara, y por lo tanto sus símbolos paganos como elConejito de Pascuahan sido adaptados en latradición cristiana. Sin embargo, ninguna fuente primaria apoya esta creencia, que parece ser una invención moderna.
En la tradición europea, la liebre simboliza las dos cualidades de la rapidez y la timidez. Este último hizo que Linneo diera a laliebre europeael nombreLepus timidusen su clasificación zoológica, que ahora se limita a lasliebres de montaña. Varias fábulas antiguas describen a la liebre veloz; como enLas liebres y las ranas, las cuales incluso deciden suicidarse en masa hasta que encuentran una criatura tan tímida que incluso les tiene miedo. Por el contrario, enLa liebre y la tortuga, la más conocida entre las fábulas deEsopo, la liebre pierde una carrera por ser demasiado confiada en su rapidez subestimando a la tortuga a quien consideraba como "inferior" y quien ganó la carrera gracias a su perseverancia. En el folcloreirlandés, la liebre es a menudo asociada a lossídhe(feéricos) u otros elementos paganos. En estas historias, los personajes que dañan a las liebres a menudo sufren terribles consecuencias.
En junio de 2014, laCasa Pushkin(Instituto de literatura rusa de laAcademia de Ciencias de Rusia) acogió la conferencia internacional "La Filosofía de la Liebre: Perspectivas inesperadas en la investigación de las humanidades". Los organizadores de la conferencia surgieron con la idea como una réplica a una reclamación anterior del Ministro de cultura de Rusia,Vladimir Medinsky, de que los eruditos de las humanidades estaban desperdiciando dinero del gobierno conduciendo investigaciones sobre temas incomprensibles con nombres como el que eligió.
La carne de liebre fue una de las que estaba prohibido comer a loshebreosy los egipcios, segúnEliano, se abstenían igualmente de ella. Los griegos y romanos por el contrario, hacían de ella una gran comida, siendo preferida a la de todos los otros cuadrúpedos. Tenían una especie de parques que llamabanleporariadonde las criaban y engordaban. Creían estos, sin fundamento, que el que comía liebre adquiría ciertos rasgos de hermosura que conservaba por nueve días. De esta superstición, surgió el proverbio:no come liebreque aplicaban al hombre feo y por esta razón el emperadorAlejandro Severotenía dispuesto que todos los días se le sirviera liebre.
Este animal era antiguamente en Occidente uno de los atributos delotoñoy delinvierno. Asimismo era el emblema del miedo y de la timidez. Entre los antiguos egipcios lo era también de la vigilancia y del oído, por suponer que duerme con los ojos abiertos y tiene un oído muy fino.​
La liebre ha dado lugar a topónimos locales. Un ejemplo en Escocia es 'Murchland', siendo 'murchen' una palabraescocesapara liebre.​
Cómo se cuida una liebre