مثلجات

المُثلّجاتأوالمثلوجات(بالإنجليزية:Ice cream)‏ هي حلوى مجمدة معدة منالحليبأو من الماء والسكر وقد يضاف إليهالفاكهة، وهي ما يطلق عليها في بعض اللهجاتالآيس كريمأوالجيلاتيأوالبوظةأولاباني(المغرب).قد تصنع أيضا من هريس الفاكهة المجمدة أو منعصيرالفاكهة. ويُسمَّى صانعُها وبائعُهاثلَّاج.
بدأت قصة المثلجات منذ عصور طويلة حيث أستخدمها الرومان والفرس في 400 قبل الميلاد وكذلك الصينيين في 200 قبل الميلاد خلطوا الحليب المجمد مع الأرز.وفي عام1295 مبدأ أثرياءإيطاليايضيفوناللبنعلىالثلجلينتج المثلجات من اللبن المثلج. وفي عام1533 معندما أصبحت الأميرة الفلورنسيةكاثرين دي ميديشي، ملكةفرنسابعد زواجها من الملكهنري الثاني ملك فرنسا، انتقلت معها خلطة اللبن المثلج منإيطالياإلىفرنسا، وبعدها أصبح عدد من طهاةفرنساينتجون المثلجات بأطعمة لذيذة، كما قام أحد هؤلاء الطهاة بافتتاح محل لبيع المثلجات المضاف إليه نكهات مختلفة مثلالشوكولاتةوالفراولة.
وعندما قام الملك الإنجليزيتشارلز الأول ملك إنجلترابزيارة إلىفرنسافي عام1600 م، قدم إليه اللبن المثلج [مثلجات]، الذي أحبه كثيراً فابتاع سر الخلطة من الطاهي الفرنسي الذي قدمها إليه، وعاد بها إلىإنجلتراومن هنا أصبح أغنياءإنجلترايتناولون تلك الحلوى المثلجة. وفي عام1700 مبدأ الحاكم الإنجليزي لولايةماريلندالأمريكيةيقدم المثلجات إلى ضيوفه، وبعد مرور 76 سنة بدأت أول مؤسسة تجارية لبيع المثلجات عملها في مدينةنيويورك.
وقد أحبتدوللي ماديسونزوجة الرئيس الأمريكي المثلجات بشكل كبير فقامت بتقديمه إلى ضيوفها فيالبيت الأبيضفي عام1812 م، وبعدها بفترة وبالتحديد في عام1843 م، قامت سيدة أمريكية تدعىنانسي جونستوناختراع آلة لعمل المثلجات بشكل يدوي أسرع. وفي عام1851 مافتتحجاكوب فوسيلأول مصنع مثلجات فيبالتيموربولايةماريلندالأمريكية، وكان يبيع المثلجات من خلال إحدى العربات المتنقلة.
وفي1899 ماخترع الفرنسيأوجست جولينماكينة تساعد على خلط المثلجات بشكل متجانس مما ساعده على عمل المثلجات بشكل أكثر سرعة.
وفي أوائل1903 مكان بائع المثلجات الأمريكيايتالو ماركيونييبيع المثلجات على عربة يد يدفعها في شوارع المدينة، كما اخترع المثلج المقدم داخل رقيقة من البسكويت، والذي انتشر بعدها في كافة دول العالم.
الدوندورمة (وتعني «مثلجة») هي اسم يُطلق على المثلجات فيتركيا. وتحتوي الدوندورمة على لبن مجففوسكروسحلب ومستكة، وربما يَكون موطنها الأصلي
الذي اُخذت منه هو منطقة «كهرمان مرعش».
طريقة التحضير سهلة
وتوجد طريقة أخرى بقليل من المكونات وهي:
ـ نصف لتر من حليب
ـ مسحوق الفانيلا
ـ ملعقتا سكر كبير
ونتركه في المجمد لمدة 24 ساعة
أوضح الباحثون في مجلة «الصحة اليوم»، أن أنواع الحميات التي تفتقر لعنصر الكالسيوم المتوافر في منتجات الألبان تحد من قدرة الجسم على حرق الشحوم، مفسّرين أن عدم حصول الجسم على الكمية الكافية من الكالسيوم، يساعد الخلايا على تخزين الدهون، وتكبير حجمها.
وكانت الدراسات قد أظهرت أن الأشخاص المصابين بالبدانة، ويخضعون لحمية خاصة تعتمد على تعاطي مكملات الكالسيوم الغذائية، فقدوا ما يعادل 26 إلى 30 في المائة من أوزانهم.
ولفت خبراء التغذية إلى أن للآيس كريم فوائد كثيرة، أهمها أنه يساعد على تقوية العظام، وحرق الدهون، وتخفيض ضغط الدم العالي، وزيادة النشاط العام للجسم، كما أثبت فعاليته في مكافحة سرطان القولون، إلى جانب دوره في تحسين المزاج، وتقليل خطر الإصابة بالجلطات، وتقوية المناعة، ومنع تكوّن حصى الكلى.
بخلاف المعتقد أن المأكولات الساخنة تعطي دفئا، إلا أن العكس صحيح، فالآيس كريم والمشروبات الباردة عندما تلتقي بجدارالمعدةتعمل على قبضالأوعية الدمويةوتقليل نسبة الدم بها، فيتجهالدمإلى بقية أعضاء الجسم والأطراف مسببًا تمدد الأوعية الدموية فيعمل على تدفئتها
تحضّر المثلجات الدايت بالفراولة من الفراولة، اللبنة الخالية من الدسم، الحليب الخالي من الدسم، الزبدة، السكر، عصير الليمون الحامض، الفانيليا والملح. تحتوي كل حصة من المثلجات الدايت بالفراولة (130غ تقريباً)، بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:
يلجأ الكثيرون إلى تناول المرطبات الباردة والبوظة بأنواعها في فصل الصيف، للتخفيف من لهيب الحر، والتمتع ببعض الانتعاش، ولكن ثلثهم قد يصابون بما يعرف ب”صداع الآيس كريم”، بعد أول لقمة منه، فتنخفض درجة حرارتهم، ويصابون بارتعاشات مؤقتة.
وأوضح أخصائيو الأعصاب في مستشفى جامعة تيمبل الأمريكية، أن هذا الصداع يظهر بعد 25 إلى 60 ثانية من ابتلاع أول لقمة من “الآيس كريم”، حيث تنخفض درجة حرارة الجلد في الجبهة بحوالي درجتين، ويبدأ الألم في هذه المنطقة، ويتفرع ليصل إلى أشده، ويستمر لبعض الوقت، قبل أن يختفي.
وأشار هؤلاء الإخصائيون إلى أن “صداع الآيس كريم”، وهو الاسم الطبي لهذا النوع من الصداع، يؤثر في ثلث الأشخاص، وهو شائع، إلا أن الكثيرين لا يعرفون الكثير عنه، فهو ينتج عن تناول طعام أو شراب بارد يلامس سقف الفم، فيسبب آلام الرأس، حيث يعتقد أن التغير المفاجئ في درجة حرارة الجسم يسبب فرط نشاط الجهاز العصبي المركزي.
وصفة المثلجات الدايت بالفراولة مع معلوملتها الغذائية