Completo (gastronomía)

Elcompletoes unbocadillotradicional deChileque consiste en unpan de hot dog, «pan de completo» o «pan copihue» abierto a lo largo,​ con unavienesaen el medio sobre la cual se colocan diversos ingredientes.
Es una de las especialidades decomida rápidamás comunes y conocidas en Chile. Se diferencia del tradicionalhot dogestadounidensepor llevar una mayor cantidad de ingredientes y aderezos y, además, por tener un mayor tamaño.
En lagastronomía chilena, el completo suele estar compuesto de variados ingredientes o acompañamientos, que lo hacen muy versátil y asequible para distintos gustos, generando a su vez diferentes tipos de completos.
Además del pan y la vienesa (salchicha de Viena), entre los ingredientes más típicos o clásicos del completo chileno se encuentran: eltomate(cortado en pequeños cubos),paltatriturada,mayonesaochucrut.​ Usualmente se le pueden agregar otros aderezos tales como elajíchileno, salsa americana (picadillo deencurtidos),kétchupymostazaa gusto del comensal. También existen preparaciones en las cuales se le agregaqueso,cebolla,tocinoo carne molida, dependiendo del lugar donde se consuma. El orden de los ingredientes es fundamental al momento de confeccionar un completo, en el clásico va en primer lugar la vienesa, luego eltomate, lapaltatriturada, lamayonesay posteriormente las demás salsas a gusto de consumidor.​​
Aunque la creación delhot dogse remonta a la segunda mitad del sigloXIXen losEstados Unidos, a Chile habría llegado muchos años después.
Eduardo Bahamondes habría sido el primero en importar la idea delhot doga Chile durante los años 1920. Bahamondes, quien había trabajado en restaurantes estadounidenses, decidió abrir un local en elPortal Fernández Concha, junto a laPlaza de Armas de Santiago. ElQuick Lunch Bahamondesfue así el primer local en vender esta variedad de sándwich, que popularizó el local ubicado en pleno centro de la capital.​ Además, Bahamondes introdujo nuevos ingredientes, puesto que el ketchup y la mostaza originales no eran de gran aceptación en la población de la época. Así, incorporó mayonesa, chucrut, tomate, palta, cebolla y perejil, entre otros ingredientes.
La idea del completo se expandió a otros locales del sector, quedando el Portal Fernández Concha hasta la fecha como un centro de comida rápida en Santiago, especialmente de completos. Posteriormente, el restauranteNuriadecalle Huérfanosse especializó en versiones gigantes del completo, mientras que elDominó, nacido en 1952 en la calle Agustinas,​ popularizó diversas variedades y se caracterizó por un servicio expreso. Con el paso del tiempo, el completo se expandió a otras ciudades de Chile.
Los completos son preparados en los hogares, usualmente paralas once(ocasionalmente también para las colaciones o almuerzos de fin de semana), pero también son vendidos ampliamente de forma callejera en todas las ciudades y pueblos de Chile.​​ También enfuentes de soday restaurantes tradicionales, aunque varios locales se especializan en la venta únicamente de este producto.​
Algunos restaurantes han industrializado la producción del completo, creando grandes cadenas. Una de ellas es la estaodounidenseDoggisde lafirmaG&N Brands, establecida en 1983, fue la primera cadena de comida rápida a nivel nacional basada exclusivamente en completos y fue en 2010 la cadena con más locales en Chile, superando a la también estaodounidenseMcDonald's.​ Otra es Dominó, nnacido en el país como un pequeño restaurante de la calle Agustinas.​ En los años 2000 comenzó un proceso de expansión basado en completos y otros sándwiches de mayor calidad, llegando a patios de comida y centros comerciales de todo el país.​
Pese a lo anterior, el completo mantiene su esencia como un producto callejero y de compra al paso, especialmente para estudiantes universitarios. También se venden en la noche a personas que salen de discotecas. Se suelen realizar «completadas» como una forma de reunión familiar, convivencia vecinal y hasta para eventos de beneficencia y recaudación de fondos.​
Debido a la multiplicidad de ingredientes utilizados, las distintas preparaciones se distinguen por nombres, entre las que destacan el «completo» y el «italiano», las variaciones más comunes o típicas. De la primera variación es de donde el sándwich toma su nombre. Todas las variaciones llevan el pan de mesa y lavienesacomo base:
También existen variantes regionales del completo, a saber:​
Opcionalmente todos pueden llevar otras salsas y aderezos como ketchup, mostaza, pasta de ají,salsa golf,pebre, etc.
El completo talquino (también denominadocompleto mojado)​​ es uno de los más reconocidos dentro de las variedades nacionales.​ Esencialmente, el completo cuenta con los mismos ingredientes que los originales, pero se diferencia en su preparación. 
Una de la principales diferencias es la preparación del pan, puesto que a este se le realiza una cocción abaño maría, de tal manera que queda blando y húmedo, mientras que en los completos tradicionales el pan se sirve sin ningún proceso previo, o bien, se pasa por un tostador o plancha para que quede más crujiente. La otra gran diferencia recae en la preparación del tomate, puesto que en la mayoría de los casos se sirve molido o rallado,​ mientras que en el completo tradicional se sirve picado en cuadros.
Una de las principales variantes del completo chileno es el denominadoasochilenito, que se prepara de forma similar al completo, pero reemplaza lavienesapor carne de vacuno picada tipochurrascoo en su defecto pechuga de pollo picada o láminas de lomo de cerdo, cualquiera de las tres cocinada a la plancha. Sobre la carne se agregan usualmente los mismos ingredientes utilizados para los completos, generando también cada una de las variantes antes nombradas.
El pan a utilizar es normalmentepan de completo, pero también existen variantes que utilizanmarraqueta(denominado también como pan batido o pan francés, dependiendo de la localización), esta variante es típica de la elaboración casera de completos, ante la falta de pan de completo (o de mesa), se recurre a la marraqueta, dividiendo el pan a lo largo, diferente al corte tradicional de este pan, para improvisar así dos panes de completo. En algunas partes del país se le suele llamar tambiénTortuga.​
Existe una serie de nuevas variaciones, que a pesar de que no pueden ser consideradas típicas han adquirido un gran auge los últimos años. Dentro de estas, hay una variante que utiliza como pan unasopaipillaconocidasopaipleto, que suele tener los ingredientes de un completo italiano a excepción de la salchicha, que en este caso es opcional,​ otra variante del completo es elsushipletoque es un completo con forma de sushi, ya sea con arroz como con pan de completo aplanado.​ Elpapapletoes una variante orientada a las personas vegetarianas o veganas que reemplaza la vienesa por papas fritas, pero mantiene todos los demás ingredientes y variantes.​​