Gastronomía de la provincia de Almería

Lagastronomía de la provincia de Almeríaes el conjunto de preparaciones y costumbres culinarias de laprovincia de Almería(España).​ La cocina almeriense se ve influenciada gastronómicamente por laAlpujarragranadinay por lacocina murciana. A pesar de tener un clima cálido, la cocina almeriense es eminentemente una cocina «de invierno», y los platos más característicos de esta área son platos calientes y pesados como losgurulloso eltrigo.​
En octubre de 2018 Almería fue proclamada Capital Española de la Gastronomía en 2019.​
La posición que tiene la provincia almeriense, en frente almar mediterráneo, le hace poseer numerosos platos de pescado. La vecina región de Murcia le influencia en el empleo depimiento.​​
Lahuertaalmeriense permite que existan abundantes preparaciones depucheros. Lascazuelas de habas verdes, losajos coloraosde lasCuevas de Almanzora. De la misma forma se puede incluir elcaldo de pimentónocaldo colorao, lasopa moruna. Las patatas tienen diversas preparaciones como son laspatatas bravas, enajopolloo conalioli; por otro lado, la provincia comparte con Granada (a través de la Alpujarra y Sierra Nevada) la elaboración de patatas a lo pobre, que en las Alpujarras combinan con morcilla, chorizo y  otros embutidos para crear elplato alpujarreño; las tabirnas colorás (guiso de patatas con pimientos rojos, cebolla y ajos), elajoblanco, eltabernero(una especie depistopicante), lasgachas tortas, lasmigasdesémola, con la cual la provincia comparte con Murcia la tradición de degustar este plato los días de lluvia; elguiso de trigo. Otras verduras típicas son: lasacelgas esparragadasoesparragás. La vecina Murcia hace que elarroz a bandasea un plato popular. También destaca enFiñanala zaramandoña, una especie de pisto que se toma en las fiestas de San Sebastián, y enVélez-Rubioel arroz con pavo, que se suele comer en Navidad.​
Entre las frutas son muy famosas lasuvas almerienses, empleadas comouva de mesa. Laspasas(uvas secas).
Es popular elchoto al ajilloen muchas regiones. Las preparaciones de ave pasan por lasperdices con gurullos. Entre los platos de huevo se tiene el denominadocaldo de huevos(se trata de un guisado consofritode tomate, cebolla, ajos, pimientos, patatas y huevos), latortilla de présules(guisantes). También es tradicional comer los meses de invierno los gurullos con conejo.
El mar es uno de los principales recursos de la cocina almeriense. Existen pescados típicos como elrape, lacaballa, elsalmonete, elpulpo, elcalamar. Dentro de losmariscosse tiene lajibia, elgambón rojode Almería o los famosos galanes. Al igual que en el resto de la costa mediterránea, la cocina almeriense destaca por la preparación del pescadoa la planchao la jibia en salsa. Otra preparación habitual de la cocina almeriense de pesado son los guisos marineros.​
Otra exquisitez, muy típica en Almería, en la zona de la Sierra de los Filabres y Valle del Almanzora, es elPerrico, un embutido con un sabor muy especial.
Destacan lospapaviejos, losdeditos de Jesús, laleche frita, lamilhoja alpujarreña, lastortas de chicharrones, los bizcochos de dátiles, lossoplillos, los tubos de nata, los hojaldres y los bizcochos decabello de ángel. Algunas especialidades locales como latarta borracha de los Padres Mínimos de Vera(Vera).
Además, en muchas localidades delLevante Almeriense, como Vera, Antas, Garrucha, Turre, Mojácar, Pulpí y Cuevas del Almanzora es muy típico consumir unhornazoelDía de la Vieja, justo en mitad de la Cuaresma, muy similar al que se consume en las otras provincias deAndalucía Oriental. Consiste en una especie de pan dulce alargado, con una trenza encima que encierra un huevo duro.