Fromage canadien

Lefromageest produit auCanadadepuis queSamuel de Champlaina importé des vaches deNormandieen1608ou1610. On pense que la race bovine canadienne descend de ces vaches et d'autres importations normandes anciennes. LaNouvelle-Francea développé des fromages à pâte molle et non affinée caractéristiques de sa métropole, laFrance. Plus tard, les colonsbritanniqueset lesloyalistesfuyant laRévolution américaineont introduit des styles britanniques tels que lecheddar.
Lesfromagescanadiensétaient presque entièrement fabriqués à la ferme jusqu'en1864, lorsqu'unAméricain, Harvey Farrington, a commencé à acheter dulaitcanadien en quantités commerciales nécessaires à la fabrication industrielle de fromage. La première usine commerciale The Pioneer a été créée à Norwich, en Ontario, en1864.
À la suite d'une épidémie decécidomyiedubléau Canada au milieu duXIXsiècle, les agriculteurs de laprovince de l'Ontarioont commencé à se convertir en grand nombre à l'élevage laitier, et lecheddarétait leur principal produit exportable (avant l'invention de la réfrigération électrique), étant même exporté vers le pays d'origine du fromage, l'Angleterre. En une seule année, en1867, année de laConfédération canadienne, 200fromageriessont créées dans la seule province de l'Ontario. En1881, Édouard-André Barnard crée la première école de fromagerie enAmérique du NordàSaint-Denis-De La Bouteillerie, auQuébec. Une école laitière (la première du Canada) a ouvert ses portes en1892àSaint-Hyacinthe, au Québec, et en1901, elle a produit des versions canadiennes expérimentales ducamembertet de lafeta. Au début duXXsiècle, il y avait 1 242 fabriques de cheddar en Ontario, et le cheddar était devenu le deuxième produit d'exportation du Canada, après le bois d'œuvre. Les exportations de cheddar totalisaient234 000 000livres ((106 000 000kg) en1904. Mais désormais, en2012, le Canada est un importateur important de fromage, et un produit fromager fabriqué localement, lemacaroni au fromageKraft Dinner, est devenu le produit d'épicerie le plus populaire au Canada et le plat nationalde facto. James Lewis Kraft a grandi dans une ferme laitière en Ontario, avant de déménager àChicago. Comme l'écrit l'écrivaine Sarah Champman, « bien que nous ne puissions pas entièrement imputer le déclin de l'artisanat du fromage au Canada à James Lewis Kraft, il a correspondu à l'essor de l'empire du fromage fondu de Kraft ».
Les fromages canadiens sont classés en six catégories en fonction de leur teneur eneau, soit les fromages à pâte ferme, à pâte molle, à pâte demi-ferme,à pâte fraîche,à pâte persilléeet à pâte dure, la plupart des fromages étant classés dans la catégorie des fromages à pâte ferme, à pâte molle ou à pâte demi-ferme. Le Canada produit actuellement plus de 1 050 variétés et marques de fromage. Plus de la moitié des fabricants de fromage sont situés auQuébec. La Sélection Caseus est un concours annuel pour les fromages québécois qui a débuté en1999. Il décerne chaque année des prix d'or, d'argent et de bronze ainsi que des prix dans diverses catégories.
La fabrication du fromage a pris son essor auQuébecà la fin duXIXsiècle, à la suite dutraité de réciprocité canado-américain(en vigueur entre1854et1866). À cette époque, les Québécois considéraient lefromagecomme un luxe et n'en consommaient pas régulièrement. Le fromage québécois avait mauvaise réputation enGrande-Bretagne; les consommateurs britanniques considéraient apparemment son terroir supposé catholique comme disqualifiant. En effet, le Québec a entrepris un programme spécial d'exportation en1892« dans le but d'illustrer [...] que le fromage du Québec était[sic]tout aussi bon, dans bien des cas, que le fromage de l'Ontario ». Jusqu'à laPremière Guerre mondiale, le fromage du Québec était vendu auRoyaume-Unicomme du fromage de l'Ontario.
Joseph-Édouard Caron, ministre de l'Agriculture au début duXXsiècle, a institué un régime d'inspection des fromageries et des beurreries de la province.
En2013, environ 700 variétés de fromages étaient produites au Québec, par plus de 100 fromagers. Le Québec a connu un boom dans la fabrication de fromage au tournant du millénaire ; de nombreux fromagers se sont installés entre2001et2008.