Vino de España

Situada al suroeste deEuropa,Españacuenta con 945 565hectáreasdeviñedos,​​ lo que la convierte en el país con la mayor extensión cultivada de viñas delmundo—más de un 15% del total mundial— y es la tercera en cuanto a producción (37,8 millones dehectolitros), por detrás deItalia(48,8 mill. hl) yFrancia(41,9 mill. hl), y por delante de la deEstados Unidos(22,5 mill. hl).​
Esto se debe, en parte, a la baja densidad de los viñedos en elclimaseco ysueloinfértil de muchas regiones vinícolas españolas. Los españoles beben solo una media de 21litrosde vino al año por persona, una cifra mucho menor que en países similares y que contrasta con la producción y tradición vinícola del país.​
Las variedades nativas de uva española son abundantes, con más de 600 variedades nativas plantadas por todo el país, aunque aproximadamente el 80% del vino producido a nivel nacional se elabora con solo unas 20 variedades, entre las que destacan;Tempranillo,Albariño,Garnacha,Palomino,Airén,Macabeo,Parellada,Charelo,CariñenayMonastrell.
Algunas de las zonas vinícolas más conocidas internacionalmente sonRioja,Ribera del Duero, famosa por su producción de Tempranillo; elMarco de Jerez, por susvinos fortificados;Rueda, por susvinos blancosdeVerdejo;Panadés, por la producción decava; yPriorato.
Con el nombre devino españolse designa tanto el producto como el acto social que acompaña a inauguraciones o eventos similares e incluye unbrindis. Es una costumbre social muy extendida la de tomar vinos acompañados detapasenbareso tabernas. Según el recipiente utilizado y la mayor o menor cantidad servida, se denominanvasos,copas,tazas,cañas,cortos,chatosotxikitos(esta última expresión propia del País Vasco —léasechiquitos—; hay una gran variedad de denominaciones locales). Antiguamente el vino se medía en la taberna, habitualmente en uncuartillosi se iba a consumir en el local, o en medidas mayores (azumbrede cuatro cuartillos) si se iba a compartir entre varios bebedores o se compraba para llevar a casa. El vino se conservaba enbarricas,pellejos,botas,barrilesocántaras, presentes en la misma taberna. Desde la segunda mitad del sigloXXlo más común es servirlo desdebotellas(la medida más habitual es 750ml). En Cataluña y otras zonas era habitual el uso delporrón.
La abundancia de variedades viníferas nativas en lapenínsula ibéricaposibilitó el comienzo temprano de laviticultura. Algunos arqueólogos creen que estas uvas fueron cultivadas por primera vez entre el año 4000 y 3000 ac, mucho antes de que losfeniciosfundaran laciudaddeCádizhacia el año 1100 ac.​ De hecho, existen restos de una bodega datados en el sigloIIIa. C.​ Tras los fenicios, losgriegosy loscartaginesesintrodujeron nuevos avances en el cultivo de lavid, incluidas las enseñanzas del viticultorMago​ Lasguerras púnicasentreCartagoy la emergenteRepública de Romaprovocarían la conquistaromanade la península, a la que llamaronHispania.
Durante el dominio romano el vino español fue comercializado en elImperioy exportado extensamente. Las dos mayores regiones productoras de vino de aquella época fueron laTarraconensis, en el norte, y laBaetica, en el sur. Durante este período se exportaba a laGaliamás vino español que italiano, como atestiguan lasánforasencontradas en ruinas de asentamientos romanos enNormandía, el valle delLoira,Bretaña,ProvenzayBurdeos. La necesidad de abastecer al vasto imperio y sus legiones contribuyó a intensificar el ya notable tráfico comercial que habían alcanzado los vinos españoles. La calidad de vino español durante los tiempos romanos fue variada.Plinio el ViejoyMarcialconstataron la alta calidad de algunos vinos de la Tarraconensis mientras queOvidionota que un vino español muy popular vendido enRoma, conocido comoSaguntum, solo servía para emborrachar (Ars amatoria3.645-6).
Tras el declive del Imperio romano,Hispaniafue invadida por hordas germánicas que destruyeron muchas plantaciones de vid. Poco se sabe sobre el progreso de la viticultura y la vinificación durante este período pero parece evidente que existió algún tipo de industria vinícola cuando losárabesocupan la península a principios del sigloVIII. Aunque los árabes eran musulmanes y estaban sujetos a leyes coránicas que prohíben el uso de alcohol, el cultivo de la vid continuó e, incluso, mejoró durante el periodo de dominación musulmana. Los gobernantes moriscos tuvieron una postura ambigua hacia el vino. Varioscalifasyemiresposeyeron viñedos y bebían vino y aunque hubo leyes escritas que proscribían la venta de vino, las dinastías más liberales permitieron a los cristianos continuar con el cultivo de sus viñedos y la elaboración del vino, sobre todo en los monasterios.
Con laReconquistase volvió a abrir la posibilidad de exportar vino español.Bilbaosurgió como un gran puerto comercial, a través del cual se introducían vinos españoles en los mercados ingleses deBristol,LondresySouthampton. La calidad de algunos de estos vinos exportados parece haber sido alta. En 1364, el tribunal deEduardo IIIestableció el precio máximo del vino vendido enInglaterra, siendo los vinos españoles valorados al mismo nivel que los vinos deGascuñay más altos que los deLa Rochelle. El alto contenido de alcohol de la mayoría de los vinos españoles favorecía su mezcla con vinos más «débiles» de las regiones de clima más fresco deFranciayAlemania, aunque hubo leyes que proscribieron explícitamente esta práctica.
Esto abrió un nuevo mercado para la exportación así como nuevas oportunidades para la producción de vino. Los misioneros y conquistadores españoles llevaron las vid europeas a las nuevas tierras.
Lapiratería inglesa, aunque perjudicial para los intereses de los comerciantes de vinos españoles, fue un factor importante en la difusión del vino español en Inglaterra. En el saqueo de Cádiz de 1587,Martin Frobisher, de la flota deFrancis Drake, llevó consigo como botín 3000 botas de jerez. En 1596 Cádiz volvió a ser saqueada, esta vez por la escuadra anglo-holandesa del IIConde de Essex, a quienIsabel I de Inglaterrarecomendaría el jerez como «el vino ideal». En 1625 Lord Wimbledon intentó un nuevo ataque a Cádiz que no tuvo éxito. El jerez, conocido en Inglaterra comosherry(nombre derivado del árabeŠeriš), gozó allí de gran popularidad como demuestra su presencia en la mesa deJacobo Iy las frecuentes alusiones a él queWilliam Shakespearehace en sus obras; entre otras, enNoche de reyes,Las alegres comadres de Windsor, Ricardo III, Enrique VIyEnrique IV.
Los constantes conflictos con Inglaterra debilitaron a la marina española y contribuyeron al incremento de la deuda del país ocurrida durante el reinado deFelipe II. España pasó a ser más dependiente de los ingresos de sus colonias, incluida la exportación de vino a las Américas. El surgimiento de industrias de vino enMéxico,Perú,ChileyArgentinafue percibido como una amenaza a estos ingresos porFelipe III, quien en 1595 frenó mediante decreto la expansión de viñedos en elVirreinato del Perú, aunque esta prohibición fue ignorada en cierta medida.
Los siglosXVIIyXVIIIfueron épocas de popularidad para varios vinos españoles, especialmente para eljerez, elmálagay elrioja, pero más adelante la industria vinícola española perdió competitividad ante otros países productores que abrazaron más temprano laRevolución industrial.
Un momento decisivo ocurrió a mediados del sigloXIX, cuando la epidemia de lafiloxeraarrasó los viñedos europeos, en especial los franceses. La escasez repentina de vino francés contribuyó a consolidar la vinicultura en España. Algunos vinicultores franceses cruzaron losPirineosaLa Rioja,NavarrayCataluña, trayendo consigo sus variedades de uva, maquinaria y métodos, entre los que destacaban la disposición de las cepas, el control de la fermentación o el sulfitado. Algunas de las plantaciones deCabernet SauvignonyMerlotexistentes en la actualidad en La Rioja yRibera del Dueroproceden de este tiempo.
La filoxera alcanzó finalmente España,devastando regiones como Málagaen 1878 y alcanzando a La Rioja en 1901. El avance lento de la epidemia se debió en parte a las grandes distancias que separaban unas regiones vinícolas de otras y a accidentes geográficos como laMeseta Central. Cuando la industria española sentía con más fuerza a la filoxera, el remedio de injertarrizomanorteamericano a las vides europeas ya había sido descubierto y utilizado extensamente.
El fin del sigloXIXtambién vio el nacimiento de la industria del vino espumoso en España con el desarrollo delcavaen Cataluña, que durante el sigloXXrivalizaría con la región deChampañaen la producción mundial. Más adelante se estableció el sistema de laDenominación de Origen(DO), primero en Rioja en 1926.
Pero la industria vinícola tuvo que enfrentarse a dos nuevos desastres. LaGuerra Civilcondenó a la viña al abandono y una vez acabada la guerra, laSegunda Guerra Mundialsupuso la paralización del mercado europeo. Ambos sucesos provocaron un nuevo y duro golpe para el sector, que solo a partir de los años cincuenta empezó a recuperar la normalidad.
No fue hasta los años cincuenta del sigloXXcuando la estabilidad doméstica permitió el resurgimiento de la industria vinícola española. Varias cooperativas se fundaron durante estos años y en el mercado internacional vinos genéricos se vendían bajo nombres comosauternesespañol ychablisespañol. En los años sesenta, el mercado internacional de vino redescubrió eljerezy pronto apuntó la demanda de vino de Rioja. Se comienza a comercializar el vino de mesa embotellado mediante lasbodegas SAVIN.
Con latransición a la democraciaaumentó la libertad económica para los vinicultores y surgió un mercado doméstico con la creciente clase media. Al final de la década del setenta y los años ochenta comenzó la modernización a gran escala del sector y hubo un énfasis renovado en la producción de vino de calidad. El ingreso de España en la Unión Europea en 1986 trajo ayuda económica a las industrias rurales del vino de Galicia y La Mancha. Los años noventa vieron la influencia de vinicultores voladores extranjeros y la aceptación del uso de variedades internacionales de uva comoCabernet SauvignonyChardonnay. En 1996 se levantó la restricción en la irrigación, lo que le dio al vinicultor mayor control del rendimiento y áreas que podrían ser plantadas. Pronto el volumen de calidad y producción de vinos aumentó y la reputación de España a principios del sigloXXIfue la de un país productor competitivo en el mercado de vino del mundo.
En este contexto, en 2018 se lanzó una iniciativa nacional consensuada deenoturismo, pues según un estudio de los 80 millones de visitantes anuales del país, el 20% están interesados en sus vinos.​
Uno de los elementos geográficos más influyentes en la viticultura española es la vastamesetaque cubre gran parte del centro de España. De allí fluyen al mar varios de los principales ríos que constituyen el corazón de muchas regiones vinícolas españolas.
Estos ríos incluyen; elEbro, que recorreLa Riojay varias regiones vinícolas catalanas; elDueroque fluye hacia el oeste a través de la región de laRibera del Dueroy continúa cruzando la frontera dePortugalpor la región delVale do Dourocentro de la producción delvino de Oporto; elTajoque atraviesa las regiones deCastilla-La ManchayExtremadura; y elGuadalquivirque desemboca en elAtlánticocerca deJerez.
Además de la Meseta Central, varias cordilleras aíslan e influyen en el clima de varias regiones vinícolas. LaCordillera Cantábricay su continuación hacia el este, losPirineos, protegen las regiones como Rioja de la lluvia y el fresco proveniente delGolfo de Vizcaya. La Cordillera Cantábrica actúa como una barrera contra la lluvia; así, mientras que las regiones costeras delPaís Vascoreciben un promedio de 1500mm, en la región del Rioja,Haro, situada a unos 100kmde distancia, recibe solo 450 mm Igualmente, Galicia recibe 1000 mm en la costa y unos 2mmen las montañas cercanas al límite conCastilla y León.​
El clima se hace más extremo en el interior, en la Meseta Central, y se caracteriza por veranos calurosos contemperaturasque pueden alcanzar 40 °C y condiciones desequía. Muchas regiones reciben menos 300mmde lluvia anual, cayendo la mayor parte de la lluvia en aguaceros repentinos en primavera y otoño que pueden provocar riadas. Los inviernos en estas regiones se caracterizan por temperaturas frías, a menudo bajo cero, hasta los -22 °C. En Levante, el clima es más moderado por la influencia delMediterráneo. En el sur, el clima de las regiones productivas deAndalucíaes el más caluroso de España. Al norte deSierra Nevada, en elValle del Guadalquivir, las temperaturas a menudo alcanzan los 45 °C en verano.​ Para adaptarse a estas altas temperaturas, los viñedos se plantan en terrenos elevados, con muchas viñas situadas más 650m sobre el nivel del mar. Estas altitudes crean una gran variación diurna de la temperatura, con temperaturas bajas de noche que permiten a las uvas mantener los niveles de acidez y el colorido. Las regiones con viñas en altitudes más bajas, como el sur de la costa mediterránea, son propensas a producir uvas con altos niveles de alcohol y baja acidez.​
EnEspañala categoría y la calidad de losvinosestán reguladas por laLey 24/2003 de la Viña y del Vino,​ que a su vez adapta el anterior estatuto del vino de 1970 a la legislación europea.
Según la ley indicada, el vino es elalimentonatural obtenido exclusivamente porfermentación alcohólica, total o parcial, deuvafresca, estrujada o no, o demosto de uva.​
Según la normativa europea, los vinos se clasifican en tres categorías de acuerdo a su nivel de protección geográfica y al grado de exigencia en su proceso de fabricación. En España, la primera categoría está dividida a su vez en varias subcategorías.​
LosVinos con Denominación de Origen Protegida, son vinos cuya calidad y características se deben esencialmente o exclusivamente a su origen geográfico, con sus factores humanos y culturales inherentes. Poseen una calidad, reputación u otras características específicas atribuibles a su origen geográfico. El 100% de las uvas proceden exclusivamente de la zona geográfica de producción y su elaboración tiene lugar dentro de la zona geográfica. Estos vinos, de mayor a menor calidad, se clasifican en:
Están exentos de la obligación de incluir la mención geográfica los vinos españoles con las denominaciones:cava,jerezymanzanilla, al considerarse que su denominación tradicional está vinculada a un área geográfica específica.​
La legislación europea los clasifica como «Vinos conIndicación Geográfica Protegida» (IGP) y la española como «Vinos de mesa con derecho a la mención tradicionalVino de la Tierra». Son vinos procedentes y elaborados en un área geográfica delimitada, teniendo en cuenta unas determinadas condiciones ambientales y de cultivo que puedan conferir a los vinos características específicas. Poseen una calidad, reputación u otras características específicas atribuibles a su origen geográfico. Al menos el 85% de las uvas procede exclusivamente de la zona geográfica.
En otros países los vinos con Indicación Geográfica Protegida se denominan:regional wine(Reino Unido),vin de pays(Francia,Luxemburgoy la provincia italiana deValle de Aosta),indicazione geográfica típica(Italia),vinho regional(Portugal),Landwein(Alemania) olandwijn(Países Bajos).
LosVinos de Mesason aquellos vinos no incluidos en ninguna zona geográfica protegida. Estos vinos no pueden hacer ninguna referencia geográfica sobre su procedencia y no tienen que cumplir las exigencias que se piden a los vinos procedentes de zonas geográficas
A efectos de protección, la Ley de la Viña y el Vino establece que los vinos pueden usar ciertas denominaciones de acuerdo a las condiciones de envejecimiento. El año de la cosecha también puede figurar en la etiqueta, para lo cual es necesario que al menos el 85% del vino se haya producido en la cosecha de ese año.
Los vinos españoles se etiquetan de acuerdo con el tiempo que el vino ha estado envejeciendo. Así, el vino de menos de dos años suele llamarse «vino joven» o «sin crianza». El año de la cosecha también puede figurar en la etiqueta, para lo cual es necesario que al menos el 85% del vino se haya producido en la cosecha de ese año.
Además, algunos vinos españoles pueden indicar las siguientes menciones tradicionales (reguladas y protegidas por el reglamento (CE) 753/2002):​
Todas lascomunidades autónomasespañolas son productoras de vino, aunque casi la mitad de los viñedos se encuentran enCastilla-La Mancha—unas 540 000ha— siendo ésta la mayor región vinícola del mundo.
La viticultura en España se ha desarrollado adaptándose a su clima variado y extremo. El clima seco en muchas partes de España reduce la amenaza de peligros comunes de la vid comomildiu,oidioobotrytis cinerea. En estas partes, la amenaza de lasequíay la infertilidad de la tierra ha inclinado a los propietarios de viñas a plantar las vides espaciadas, para que haya menos competición entre vides por los recursos. Un sistema extensamente adoptado es conocido como macro verdadero e implica tener 2,5 m de espacio entre vides en todas las direcciones. Estas áreas, en su mayor parte del sur y el centro, tienen algunas de las densidades más bajas del mundo, a menudo entre 900-1600 vides/ha. Esto es menos que 1/8 de la densidad de vid encontrada comúnmente en otras regiones vinícolas comoBurdeosyBorgoña. Además, muchos viñedos españoles son varias décadas viejos, que producen un menor rendimiento. En la región deJumilladeMurcia, por ejemplo, los rendimientos son a menudo menos de 20 hl/ha.​
En los años noventa, el uso del riego llegó a ser más popular después de las sequías de 1994 y 1995, que redujeron severamente la cosecha en esos años. En 1996, la irrigación fue legalizada en todas las zonas vinícolas, con muchas regiones adoptándose rápidamente a la práctica. El extendido uso de la irrigación ha favorecido una densidad más alta de plantas de vid y ha contribuido a rendimientos más altos en algunas.
Mientras que tradicionalmente se cosechaba a mano, la modernización de la industria española del vino ha producido un incremento de la vendimia mecánica. Antiguamente, la vendimia se realizaba a primeras horas de la mañana, debido al calor abrasador. En los últimos años se cosecha durante la noche, cuando las temperaturas son más frescas.
Algunos registros estiman que son más de 600 las variedades de uva plantadas a través de toda España, si bien, solo 20 variedades concentran el 80% de la producción de vino del país.
La uva más extensamente plantada es la variedad blancaAirén, que era muy apreciada por su vigor y resistencia. La Airén se encuentra sobre todo en la España central y sirvió durante muchos años como la base para elaguardienteespañol. Los vinos elaborados con esta uva pueden ser muy alcohólicos y con tendencia a laoxidación.
La uva tintatempranilloes la segunda variedad más extensamente plantada, eclipsando recientemente a laGarnachaen 2004. Es conocida a través de España bajo una variedad de sinónimos que pueden aparecer en las etiquetas de vino comoTinto Fino,Tinta del País,Cencibel, yUll de llebre. Tanto Tempranillo como Garnacha son utilizadas para hacer tintos de mucho cuerpo asociados con el Rioja, Ribera Duero y Penedès. La Garnacha es además la principal uva de la comarca deEl Priorato. En la región de Levante,MonastrellyBobaltienen plantas significativas, para ser utilizadas para ambos vinos grana y rosado seco.
En el noroeste, las variedades blancas de vino deAlbariñoyVerdejoson uvas populares en lasRías BajasyRuedarespectivamente. El Cava producido en las regiones deCataluñay otras partes de España, se elabora principalmente con uvas deMacabeo,ParelladayCharelo, también usadas para la producción de vinos blancos. En el sur, las principales uvas sonPalominoyPedro Ximénez.
Con la modernización de la industria vinícola española se ha incrementado la presencia de variedades internacionales, que aparecen tanto en mezclas como en producción varietal. En particular,Cabernet Sauvignon,Chardonnay,SyrahySauvignon blanc. Otras variedades españolas cultivadas de forma significativa incluyenCariñena,Godello,Graciano,Mencía,LoureirayTreixadura.​
La comercialización de vino es una importante actividad económica en España, lo que ha dado lugar a la creación de instituciones para su apoyo, como el Observatorio Español del Mercado del Vino (OEMV).​