Jamur berangan

Jamur beranganataujamur hioko(Lentinula edodes) adalahjamur panganasalAsia Timuryang terkenal di seluruh dunia dengan nama aslinya dalambahasa Jepangyaitushitake(椎茸code: ja is deprecated). Jamur shitake secara harafiah berarti jamur dari pohonshii(Castanopsis cuspidata) karena batang pohonnya yang sudah lapuk merupakan tempat tumbuh jamur shitake.
Spesies ini dulunya pernah dikenal sebagaiLentinus edodes. Ahli botani Inggris bernamaMiles Joseph Berkeleymenamakan spesies ini sebagaiAgaricus edodespada tahun 1878.
Jamur hioko banyak dibudidayakan di Tiongkok, Korea dan Jepang dan bisa dijumpai di alam bebas di daerah pegunungan diAsia Tenggara.
Jamur hioko dalambahasa Tionghoadisebutxiānggū(Hanzi: 香菇, "jamur harum"), sedangkan yang bermutu tinggi dengan payung yang lebih tebal disebutdōnggū(Hanzi: 冬菇, "jamur musim dingin") atauhuāgū(花菇, "jamur bunga") karena pada bagian atas permukaan payung terdapat motif retak-retak seperti seperti mekar.
Di Indonesia kadang-kadang dinamakanjamur jengkol,karena bentuk dan aromanya sepertijengkolwalaupun bagi sebagian orang rasa jamur ini seperti rasapetai.
Jamur shitake tumbuh di permukaan batang kayu yang melapuk dari pohonCastanopsis cuspidata,Castanea crenata(kastanye), dan sejenis pohon ekQuercus acutissima. Batang dari tubuh buah sering melengkung, karena jamur shitake tumbuh ke atas dari permukaan batang kayu yang diberdirikan. Payung terbuka lebar, berwarna coklat tua dengan bulu-bulu halus di bagian atas permukaan payung, sedangkan bagian bawah payung berwarna putih.
Jamur beracun spesiesOmphalotus guepiniformis[1]Diarsipkan2006-10-05 diWayback Machine. terlihat agak mirip dengan jamur shitake sehingga banyak orang yang tertipu dan keracunan.
Jamur shitake juga dikenal dengan nama Jamur hitam China, karena aslinya memang berasal dari daratan Tiongkok dan sudah dibudidayakan sejak 1.000 tahun yang lalu. Sejarah tertulis pertama tentang budidaya jamur shitake ditulis olehWu Sang Kuangpada zamanDinasti Song(960-1127), walaupun jamur ini sudah dimakan orang di daratan Tiongkok sejak tahun 199 Masehi.
Di zamanDinasti Ming(1368-1644), dokter bernama Wu Juei menulis bahwa jamur shitake bukan hanya bisa digunakan sebagai makanan tetapi juga sebagai obat untuk penyakit saluran napas, melancarkan sirkulasi darah, meredakan gangguan hati, memulihkan kelelahan dan meningkatkan energichi. Jamur shitake juga dipercaya dapat mencegah penuaan dini.
Jamur shitake segar atau dalam bentuk kering sering digunakan dalam berbagai masakan di banyak negara. Jamur shitake segar biasanya dimakan sebelum payung bagian bawah berubah warna. Batang jamur shitake agak keras dan umumnya tidak digunakan dalam masakan.
Sebagian orang lebih menyukai jamur shitake kering dibandingkan jamur shitake segar karena jamur shitake kering mempunyai aroma yang lebih harum (keras). Jamur shitake kering diproses dengan cara menjemur di bawah sinar matahari dan perlu direndam di dalam air sebelum dimasak.Kaldudasar masakan Jepang yang disebutdashididapat dari merendam jamur shitake kering di dalam air.
Di Jepang, jamur shitake merupakan isisup miso, digoreng sebagaitempura, campuranchawanmushi,udondan berbagai jenis masakan lain. Jamur shitake juga digoreng hingga garing dan dijual sebagai keripik jamur shitake.
Rusia juga memproduksi jamur shitake dalam jumlah banyak dan dijual sebagai acar dalam kemasan botol.