Гамбургская кухня

Гамбургскуюкухнювплоть до начала XX века отличало обилие блюд из рыбы, выловленной изЭльбыиСеверного моря. Из районаФирландев город поступали свежие овощи, а фрукты — изАльтенланда. До индустриализации районВильгельмсбургназывали «молочным островом» Гамбурга. Благодаря международной торговле черезГамбургский портначиная с XVI века в город поступалипряностии экзотические деликатесы из Индии и Южной Америки, которые пришлись ко столу в бюргерских домах. В Гамбурге на 2019 год 13 ресторанов удостоены одной или нескольких звёзд «Мишлен».
Многие традиционные блюда гамбургской кухни пришли из бедных слоев населения Гамбурга. Из-за дороговизны дров для печи горячие блюда на столе у бедняков были редко и чаще всего в видеайнтопфа.
Гамбургская кухня богата разнообразными рыбными блюдами. Сельдьмаринуют(«бисмарк») и жарят свежей («зелёная сельдь»). Жареную сельдь тоже маринуют (Жареная сельдь в маринаде). Традиционнымкопчёным угрёмв начале XIX века торговали на улице. Типичным рыбным блюдом считается такжекамбала по-финкенвердерски. Остатки рыбы без голов готовят сжареным картофелем(панфиш) и подают сгорчичным соусом.Сазанапо традиции подают в Гамбурге наРождествоилиНовый год.
Айнтопфизбрюквы, свинойпашиныи картофеля называют «гамбургским национальным». «Груши, фасоль и бекон» илабскаустакже присутствуют среди гамбургских айнтопфов. За пределами Гамбурга известнысуп из угря— овощной айнтопф ссуповой зеленьюисухофруктами.
Маринованный вмадереговяжий хвост, появившийся на столах гамбургской буржуазии благодаря торговым отношениям Гамбурга с Португалией, в настоящее время популярен как суп перед основным блюдом. В Гамбурге также популярны такжешварцзауэр, «небо, земля и ад» и блюда из курятины, утятины и гусятины. НаРождествогамбургские шеф-повара рекомендуют жарить деликатеснуюфирландскуюутку — местную разновидностьпекинской породы— ипо-пекински же в медовой глазури. «Комнатные цыплята»— ныне забытое блюдо из полукилограммовых цыплят, выращенных с начала года до Пасхи буквально в крестьянских избах у печи. Как и в соседних регионах в Гамбурге популярны блюда из капусты:грюнкольизкудрявой капустыиголубцы— изсавойской. Под названием «гамбургское луковое мясо» известны сразу два разных блюда: одно едят горячим, другое — холодным.
Типичными сладкими блюдами в Гамбурге считаютсяроте грютцес молоком или жидкими сливками,суп из бузины, «большой Ганс» (мучное блюдо с изюмом, приготовленное наводяной банеи сервируемое с вишнёвым компотом) ихлебный пудингс лимонным соусом
Из эпохи французского правления в Гамбурге осталась калорийная булочка скорицейфранцбрётхен, аналогкруассана. К чаю или кофе подаютдатские сдобные булочкис начинкой из красного конфитюра илимарципана. Для традиционного гамбургского яблочного торта яблоки поджаривают на сковороде и гасятбелым вином. НаРождествов Гамбурге пекутштутеныв форме хлеба кирпичиком издрожжевого тестасизюмомицукатами. Хрустящеекоричневое печеньена сахарном сиропе спряничной смесью специйвпервые появилось в 1782 году вальтонскойкондитерской Кеммов.
Согласно сохранившимся документампивоварениесуществовало в Гамбурге ещё в начале XIV веке. В 1375 году в Гамбурге работало 457 пивоварен, из которых 270 поставляли свою продукцию на экспорт. Годовой объём производства пива составлял около 170 тыс.гектолитров. В последующие столетия показатели экспорта гамбургского пива увеличились ещё больше после повышения его качества при переходе скрасного пиваитёмного лагеранасветлое. Рецепт пива с добавлениемхмеляхранился в строгом секрете, за разглашение которого следовало наказание. Экспорт пива и торговые путиГанзыобеспечили богатство Гамбурга, который называли «пивоварней Ганзы».
В XVI веке правом варить пиво обладали около 600 гамбургских пивоварен, производимое ими пиво экспортировалось на грузовых парусных судах в Швецию и Россию. С XVII века через Гамбург шёл экспорт пива «Бок» изАйнбека. Айнбекцы держали в Гамбурге свой перегрузочный склад. В XVIII веке как производство, так и экспорт пива сократились и лишь со значительным ростом населения города в конце XIX века в Гамбурге и соседних населённых пунктах появились новые пивоварни. В 1890 году насчитывалось 32 пивоваренных предприятия. В конце XX века после нескольких смен собственников и названий закрылись последние крупные гамбургские пивоварни. На рубеже XXI века в Гамбурге с учреждением нескольких новых пивоварен Гамбург пытается вернуть былую роль в отрасли.
До середины XX века в обычных трактирах из крепких алкогольных напитков потребляли тминныйкём— похожую нааквавитбесцветную зерновую водку. Наиболее известная марка кёма — Helbing Kümmel. В портовых забегаловках кём пили с пивом, и такой напиток назывался «лютт ун лютт» («мало и мало»). Из Южной Америки в Гамбург прибылром.Грогпришёл в Гамбург также от моряков. Из Медока черезБордов Гамбург импортировали бочковое вино, которое дозревало на месте и называлосьротшпоном— «красной бочкой».
Вплоть до настоящего времени большая часть импортируемого Германией кофе и чая прибывает в Гамбург, в городе производят разные смеси сортов кофе и их обжарку. Первая кофейня появилась в Гамбурге в 1677 году. Согласно городской хроникеВенцеля Янибаля, тогда в Гамбурге первым появился англичанин, который занялся разливом чая и кофе, за ним последовал голландец, и вскоре питие чая и кофе стало обычным делом для всех, кто мог за него заплатить. Кофейня в Гамбурге обрела статус своего рода нижней палаты местного городского совета для обсуждения городских новостей, деятельности городского совета, политических событий и скандалов в местном обществе.