Currywurst

LaCurrywurstest un plat typiquement allemand. Il s’agit d’unesaucissegrillée ou cuite à l’eau, entière ou en rondelles, accompagnée d’une sauce tomate et decurryen poudre ou d’unketchupau curry. Les saucisses sont généralement fines, précuites à l’eau, avec ou sans peau. Ce célèbre plat est servi depuis la période d’après-guerre, principalement dans la restauration rapide. C’est aussi un plat apprécié et souvent au menu des restaurants d’entreprises. Il est également commercialisé dans les supermarchés comme plat préparé. LaCurrywurstpeut aussi désigner une saucisse à laquelle du curry en poudre a été ajouté directement lors de la préparation.
EnAllemagne, plus de 800 millions deCurrywurstsont consommées chaque année. Elle se mange en général debout, dans unImbiss, qu'on peut traduire par « snack-bar », ouvert sur la rue, ou unImbisswagen, unfood truckqu'on trouve en général sur les parkings des centres commerciaux ou dans les zones artisanales.
LaCurrywurstest apparue àBerlinaprès laSeconde Guerre mondiale.
La restauratriceHerta Heuwer, gérante d’un snack-bar depuis l’été 1949 au croisement de la Kant Straße et de la Kaiser-Friedrich Straße dans le quartier berlinois deCharlottenbourg, fut la première à élaborer la célèbre sauce au curry dès le mois de septembre, sauce qu’elle servit sur une saucisse grillée, inventant ainsi laCurrywurst. Plus tard, elle installa des panneaux devant son snack-bar avec des mentions comme «1gril àCurrywurstdu monde » ou « une spécialité berlinoise de notre invention ». En 1959, sa sauce Chillup, contraction des mots « chili » et « ketchup », devint officiellement une marque déposée. Le 21 janvier de cette même année, à la suite d’une demande datant du 21 février 1958, l’appellation « Chillup » fut répertoriée en tant que marque déposée comme sauce spéciale par l’Office des brevets allemandsous le numéro 721319. Heuwer a incorrectement appelé cela un « brevet ». Selon Heuwer, l’entreprise Kraft (→Mondelēz) a tenté, sans jamais y parvenir, d’obtenir la recette et le droit de marque. Durant toute sa vie, elle a insisté sur le fait qu’elle n’utilisait pas de ketchup ou un mélange d’épices prêt à l’emploi, mais qu’elle préparait plutôt la sauce avec du concentré de tomates qu’elle assaisonnait soigneusement avec des épices non mélangées au préalable. À l’âge de la retraite, elle fit quelques apparitions télévisées et s’autoproclama inventrice de laCurrywurst. Le musée allemand de laCurrywurst, ouvert à Berlin en 2009, partage ce point de vue.
Cependant, on ne peut pas affirmer avec certitude que laCurrywurstait été uniquement inventée par Herta Heuwer. Parmi les détails qu’elle donne lorsqu’elle décrit son histoire, un paraît peu plausible : elle prétend se souvenir que lorsqu’elle prépara sa sauce pour la première fois le 4 septembre 1949, il pleuvait à verse, alors que d’après les archives météorologiques, il faisait un temps sec. D’autre part, il est important de tenir compte du rôle que joua le boucher Max Brückner, originaire de la ville deJohanngeorgenstadt, située dans lesMonts Métallifères. Ce dernier était arrivé àBerlin-Ouestaprès la fin de la guerre et avait fondé, avec plusieurs collaborateurs de son pays natal, une entreprise dans le quartier de Berlin-Spandau. Il avait lui-même inventé une technique pour fabriquer des saucisses sans boyau. Plus tard, cette saucisse fut connue sous le nom de « Spandauer sans peau ». Au début des années 1950, il collabora avec Franck Friedrich, lui aussi originaire des Monts Métallifères. L’entreprise Maximilian, qu’ils fondèrent à l’époque, existe encore aujourd’hui.
Sur l’ancienne version du site web de l’entreprise, il y avait une description détaillée de l’histoire de la marque et de sa collaboration avec Herta Heuwer. En 1949, les premières créations de sauce de Heuwer ne connaissaient pas encore un grand succès. C’est seulement avec Franck Friedrich qu’elle aurait inventé la recette définitive qu’elle vendit dès lors dans son snack-bar. Néanmoins, il est bien écrit sur le site que laCurrywursta été inventée par Herta Heuwer car l’idée d’ajouter des ingrédients supplémentaires à la sauce aurait été la sienne.
Le succès de la saucisse sans peau de Brückner est dû à la situation critique de l’après-guerre. Après la Seconde Guerre mondiale, le boyau naturel était devenu une denrée rare. Pour faire des saucisses, lachair à saucisseest habituellement embossée dans un boyau. C’est ainsi que la saucisse prend sa forme. Avec la méthode de fabrication de Brückner, la saucisse sans peau prend sa forme sans avoir besoin d’utiliser un boyau. Leurs premiers clients furent les membres de la famille Jankowitz, habitants de Spandau. Ils trouvèrent que le goût de la Spandauer sans peau se mariait bien à celui de la sauce tomate de Herta Heuwer. Plus tard, lorsque d’autres gérants de snack-bar se mirent à vendre cette saucisse, elle s’imposa sous le nom deCurrywurstsans peau.
LaCurrywurstest préparée différemment selon les régions. La sauce est plus ou moins réchauffée et plus ou moins assaisonnée de curry en poudre. La consistance de la sauce peut aussi varier, allant de pâteuse à liquide.
Il existe deux variantes fondamentales de laCurrywurstberlinoise : avec ou sans peau.
Les saucisses sans peau sont en forme de boudin et de couleur blanchâtre, comparable auxWollwürsten, des saucisses typiquement bavaroises. Les exigences de préparation de laCurrywurstde Berlin furent fixées dès 1951 par les services administratifs de la ville et le syndicat de la boucherie, puis fixées par les autorités compétentes de la région et publiées le 20 août 1967 dans leJournal des bouchers(DieAllgemeine Fleischer-Zeichnung). D’après les règles qui furent reconnues des décennies plus tard à Berlin, la saucisse utilisée devait être une saucisse fine, non salée et non fumée, de qualité moyenne, avec une addition d’eau de cinq pour cent maximum. Par conséquent, les saucisses de qualité inférieure ou toutes autres sortes de saucisses ne doivent pas être appeléesCurrywurst, mais « saucisse grillée au curry » ou « saucisse cuite à l’eau au curry » par exemple.
Les deux variantes sont d’abord entièrement cuites, le plus souvent dans de la graisse chaude qui les recouvre à moitié. Habituellement, la saucisse est coupée en petits morceaux à la main ; certains stands de restauration rapide, comme le Krasselt’s Imbiß dans le quartier deBerlin-Steglitz, ne servent laCurrywurstque d’une seule façon : coupée en biais.
Les moitiés de saucisse sont servies sur une pique en bois. Pour finir, la saucisse est recouverte de sauce et abondamment saupoudrée de curry (ou inversement). Sur demande, du piment de Cayenne (si l’on commande uneCurrywurst« forte » ou « extra forte ») ou dupiment rougeséché et concassé (si l’on commande uneCurrywurst« avec grains ») sont ajoutés. L’ajout desauce Worcestershireou d’« oignons forts » (oignons crus hachés avec du piment) peut aussi être demandé. Un ketchup spécial à base de concentré de tomates et d’épices est souvent fabriqué sur place et servi chaud sur les morceaux de saucisse.
Dans les années 1960, laCurrywurstse fit connaître àBerlin-Est, notamment grâce ausnack-bar Konnopke. À cette époque, seule la version de laCurrywurstsans peau était proposée enRDA(République démocratique allemande) puisqu’avant son succès, des saucisses grillées sans peau étaient déjà produites.
La saucisse était servie entière, avec du curry en poudre et du ketchup froid et liquide (ou bien avec une sauce tomate froide et épaisse). Pour pouvoir manger avec les doigts, une extrémité était laissée sans sauce.
Le plat est traditionnellement accompagné d’un petit pain moelleux qui permet de bien saucer. À Berlin-Est, il s’agissait d’un petit pain normal ou d’une tranche de pain grillée. LaCurrywurstde Berlin est aussi fréquemment accompagnée de frites, elles-mêmes accompagnées demayonnaise. Il s'en vend près de 70 millions par an.
La renommée de laCurrywurstservie dans les cantines deVolkswagendépasse les frontières de l’entreprise. LaCurrybockwurstest proposée à la consommation depuis 1973. En 2017, la boucherie interne de Volkswagen a produit 6,8 millions de saucisses, soit plus que de voitures. Cette saucisse a un taux de matières grasses d’environ 20 % et ne contient ni phosphates ni protéines de lait. Lors de la fabrication, du curry en poudre et du poivre sont ajoutés à la chair à saucisse. La saucisse est ensuite fumée puis cuite à l’eau. LaCurrywurstde Volkswagen et le ketchup épicé de la marque sont également disponibles dans certains supermarchés deBasse-Saxe.
CetteCurrywursta un numéro de pièce détachée dans le catalogue Volkswagen: 199 398 500 A.
Dans le commerce, on peut également trouver laCurrywurstcomme plat préparé au rayon surgelé. Le premier produit de ce type a été commercialisé par l’entreprise Meica sous la marque CurryKing à l’été 2002. Ce produit fut couronné de succès et après une courte période, il contribua de manière significative à l’augmentation des ventes dans le marché des snacks au rayon frais. En conséquence, des produits similaires créés par des concurrents furent disponibles sur le marché dès 2003. LaCurrywurstest généralement présentée dans une barquette en plastique dont la forme rappelle celle des barquettes en carton dans lesquelles sont servies lesCurrywursten restauration rapide et accompagnée d’une fourchette en bois. Il faut réchauffer la boîte au micro-onde ou aubain-marie, puis verser le sachet de curry en poudre vendu avec le plat avant de pouvoir le déguster.
Certaines entreprises se sont spécialisées dans la vente deCurrywurstdans le domaine de larestauration rapide. C’est le cas par exemple de la chaîne de franchise Best Worscht In Town qui propose dans ses nombreux restaurants trois sortes de saucisses et neuf sortes de currys différents, pouvant être déclinés en huit intensités d’épices.
En 1993, l’auteurUwe Timmpublia sa nouvelleDie Entdeckung der Currywurst(en françaisLa Découverte de laCurrywurst), dans laquelle l’invention du plat a lieu àHambourgen 1947. Dans l’histoire, le personnage de Lena Brückner tient un stand de nourriture à emporter sur le Großneumarkt dans le quartier de Neustadt, où elle sert les premièresCurrywurst. Timm décrit Lena Brückner comme l’archétype« de ces femmes merveilleuses que l’on trouvait partout. Celles qui ont organisé une grande partie de la reconstruction et qui étaient très présentes à l’époque ». Malgré la nature purement fictive de l’histoire, il se souvient réellement d’avoir mangé uneCurrywursten 1947 au snack-bar d’une femme sur le Großneumarkt. On ne connaît cependant aucun autre élément plus concret que ces souvenirs d’enfance de l’auteur, né en 1940. En 1998, la nouvelle est adaptée en pièce de théâtre par Johannes Kaetzler et Gerhard Seidel. Un long métrage avec l’actriceBarbara Sukowaest sorti en 2008.
Quand il a été annoncé qu’une plaque commémorative en l’honneur de Herta Heuwer devait être installée à Berlin, certainsHambourgeois, accompagnés des médias (dont leHamburger Morgenpost), se sont emportés sur le sujet. Dans une série d’articles qu’il fallait apparemment prendre comme une blague, ils jugèrent l’hommage rendu à Berlin comme étant présomptueux. C’est pourquoi le ministre de l’Intérieur du Land de Hambourg, Ronald Schill, fit aussi installer une plaque commémorative sur une des maisons du Großneumarkt (n10, au coin de la Wexstraße). Cette plaque commémorative n’est actuellement plus accrochée.
En 1982,Herbert Grönemeyersortit sa chansonCurrywurst. Chantée enRuhrdeutsch(allemand de la Ruhr). Cette chanson est devenue un classique du musicien originaire de la ville deBochum.
Ambassadrice berlinoise dupop artmulticolore, l’artisteAnja Bojea rendu hommage, dans ses dernières œuvres, à laCurrywurst, devenue le « symbole gastronomique de Berlin».