Cuisine du Bangladesh

Lacuisine duBangladesh(bengali:বাংলাদেশের রান্না) est un fort reflet de la culturebengaliset de l'histoireet de lagéographiedu pays.
Lerizconstitue l'aliment de base et est consommé avec différentscurrys. Les plats manifestent de fortes saveurs aromatiques ; elles comprennent souvent des œufs, pommes de terre, tomates etaubergines; elle a recours à une variété d'herbes et d'épices ainsi que l'huile demoutardeet leghi. Les principaux pains sont lenaan,paratha,roti,bakarkhanietluchi. Ledalest le deuxième aliment après le riz. Le poisson, surtout d'eau doucejoue un rôle important ; parmi les plus grands plats(ilish),pabda(stromateidae),rui(rohu),pangash(poisson-chat pangas),chitol(poisson-couteau ocellé),magur(silure grenouille),bhetki(barramundi) andtilapia. La viande comprend laviande bovine, l'agneau, legibier, le poulet, le canard, le pigeonneau et lekoël. Les plats de légumes, tels que la purée debhurta,sabjbouilli ousaagfeuillu sont très servis.Crevettesethomardprévalent également.
Lepulaogourmet est servi lors des fêtes. Differents types debiryaniet pulao sont :Kachi(moutton),Tehari(bœuf),IlishetMurg(poulet). Differents types dekebabssont :shikh, reshmi,shashlik,tikkaetshami. La cuisine est riche en desserts et confiseries, galettes de riz à la poêle ou à la vapeur (pitha) auhalwaet bonbons faits de fruits et au fromage sucré. Lethé noiren tant que boisson nationale est très répandu et offert aux invités en gage de bienvenue. Des hors-d'œuvre populaires sont :samosas,pakoraset petits pains. Lephuchkaest unecuisine de rue. LesChittagong Hill Tractsdu sud-est du Bangladesh affichent une cuisine debambou. Le Bangladesh est aussi le cinquième producteur au monde defruits tropicaux.
Les régimes bangladais anciens comprenaient riz, poisson,miel, légumes et produits laitiers. La région était un bastion commercial et administratif d'Asie du Sud à l'époque des premiers royaumeshindousetbouddhistes; et plus tard aux sultanatsmusulmans. Lacuisine mogholese développa auBengaleaprès l'établissement duBengale mogholen 1576, partie incluse dans l'Empire moghol. La ville deDhakajoua un rôle important dans l'influence d'élémentsmogholsdans la cuisine du pays. L'Empire britanniquegouverna la région duXVIIIauXXsiècle, époque durant laquelle laRenaissance du Bengaleconditionna l'émergence de la cuisine moderne du pays. Pendant leRaj britannique,Calcuttainfluença de nombreux plats bengalis. Au sud-est, la cuisinearakaneinfluença des plats àChittagong, notamment destockfisch.
LaPartition du Bengaleen 1947 mena à la séparation duBengale-Occidentalde la majorité musulmane duBengale oriental, entrainant des changements démographiques et de styles culinaires. Aujourd'hui, le Bangladesh consomme plus de viande que sa région frontalière voisine à l'ouest.
La cuisine du Bangladesh a connu diverses influences cosmopolites, un héritage des liens commerciaux historiques avec le monde arabe, laPerse, lePortugal, leRoyaume-Uni, leMyanmar, la Chine et la Thailande. Les Portugais ont développé le fromage àDhaka. Les Britanniques ont exportés par la suite la culture du thé présente au pays.
Lechutneyse déguste traditionnellement en même temps que le repas. Il apporte une touche de saveur acidulé-relevé, du peps...
Le chutney peut être réalisé à base de fruits comme de la mangue par exemple. On peut également faire du chutney avec des légumes : carottes, tomates... Ou des oignons.