Zucchero filato

Lozucchero filatoè un prodotto dolciario, composto da una particolare forma, simile a una nuvola, dellozucchero, ottenuto attraverso una macchina che lo scioglie e lo trasforma in fili estremamente sottili che si avvolgono intorno a un bastoncino o a un cono, fino a formare la soffice forma. Il sapore varia in base al tipo di zucchero utilizzato.
Lo zucchero filato ha origini incerte, sembra essere nato inEuropanelXVIII secolo,ma la sua produzione rimase un complicato processo manuale fino al1897, quando il dentista William Morrison e il pasticciereJohn C. Wharton, originari diNashvilleinTennessee, inventarono la macchina per produrlo.
Questo prodotto dolciario viene però scoperto dal grande pubblico nel1904alla Fiera mondiale diSt. Louis(Missouri,USA) quando fu presentato dagli stessi inventori con il nome difairy floss(lana di fata); ebbe un enorme successo e furono vendute 68.655 confezioni a 0,25dollaril'una, prezzo non irrisorio al tempo.
InItalialo zucchero filato fa la sua prima comparsa nel1906aUdinecon il Circo diBuffalo Bill.
Anche se oggigiorno sta un po' perdendo popolarità, lo zucchero filato si è diffuso in tutto il mondo e tradizionalmente lo si associa a eventi di festa qualiluna park, circo,fiere, feste di paese e in generale all'infanzia. In queste occasioni, è spesso affiancato dalla macchinetta deipop corn.
NeiPaesi Arabie in alcuni Paesi delCentro Americalo si vende preconfezionato e i bastoncini in genere sono inseriti all'interno di un lungo cilindro in modo da formare un "Albero dello zucchero". Negli Stati Uniti si è diffusa recentemente anche la moda di porlo in confezioni di plastica vendute nei centri commerciali. Anche inGermanialo si inserisce in buste con fiocchi di vario colore e gusto. InItaliainvece è più diffusa la versione semplice senza coloranti, avvolta o in bastoncini di legno o in coni di carta. Lo zucchero filato, in Italia, è un prodotto che risulta commercialmente valido se venduto in strada, ma che non riscuote successo quando commercializzato in un bar o di un altro genere di locale. In Italia inoltre chi limita la propria attività alla vendita di solo zucchero filato e pop corn è esonerato dall'emissione dello scontrino fiscale.
Lo zucchero filato è fatto conzuccheroe, eventualmente,coloranti alimentariearomi. I gusti più classici sono semplice zucchero efragolama ne esistono degli altri come quello allapaprika, allabanana, alcoccoo allamenta.
Contrariamente a quanto si possa pensare per via delle sue dimensioni, il prodotto contiene poco zucchero.
Le macchine moderne per la produzione di zucchero filato utilizzano questo procedimento: la parte centrale della macchina consiste di un contenitore rotante in cui viene messo lo zucchero (addizionato con gli eventuali coloranti e aromi). Unaresistenza elettricariscalda gli ingredienti sciogliendo lo zucchero. Lo zucchero, fuso in questo modo, sprizza fuori dal corpo centrale attraverso piccolissimi fori; entrando a contatto con l'aria più fredda si solidifica ed assume la caratteristica composizione a fili sottili che vengono raccolti in un recipiente metallico. A questo punto basta ruotare un cono o un bastoncino lungo il recipiente metallico per raccogliere i fili di zucchero che, essendo molto appiccicosi, si attaccheranno tra loro.