Ячмень

Ячме́нь(лат.Hórdeum) —родрастений семействаЗлаки(Poaceae), один из древнейшихзлаков, возделываемых человеком.
Широко распространено возделываниеячменя обыкновенного(Hordeum vulgare), другиевидывозделываются изредка или произрастают в диком виде.
Зерноячменя широко используют для продовольственных, технических и кормовых целей, в том числе впивовареннойпромышленности, при производствеперловойиячневойкруп. Ячмень относится к ценнейшим концентрированнымкормамдля животных, так как содержит полноценныйбелок, богаткрахмалом. ВРоссиина кормовые цели используют до 70 % ячменя.
Представители рода Ячмень —однолетние,двулетниеилимноголетниетравы.
Листьявпочкесвёрнутые. Язычок короткий.
Колоскиодноцветковые, собранные пучками по 3—2 в длинный верхушечныйсложный колос. Колосковые чешуйки тонкие, щетинистые, сидящие накрест с цветковыми чешуйками. Нижняя цветковая чешуйка обычно с закрученнойостьюна верхушке. Плёнки косояйцевидные или продолговатые.
Завязьна верхушке волосистая;Плод—зерновка, с широкой бороздкой, часто срастается с кроющими чешуйками.
Ячмень принадлежит к числу древнейшихкультурных растений. Как ипшеница, он был окультурен в эпохунеолитической революциинаБлижнем Востокене менее10 тыс. летназад. Дикий ячмень (H. vulgare) произрастает на широком пространстве от островаКрити СевернойАфрикина западе доТибетскихгор на востоке. ВПалестинеего начали употреблять в пищу не позднее, чем 17 тыс. лет назад. Самые древние образцы культурного ячменя найдены вСириии относятся к одной из древнейшихнеолитическихкультур докерамического периода. Он найден также в самыхдревних египетскихгробницах и в остатках озёрных свайных построек (то есть, вкаменномибронзовомпериодах). По многим историческим памятникам можно судить о широком распространении ячменя в отдалённое время. В частности, наКорейском полуостровеон появился не позднее 1500—850 лет до н. э.Не исключено, что ячмень был введён в культуру в разных местностях независимо. В Европу ячмень распространился из Малой Азии в IV—III тысячелетиях до н. э., а уже вСредние векавЦентральной Европекультура ячменя сделалась всеобщей. ВРоссиюячмень мог проникнуть из Азии черезСибирьилиКавкази издавна имел большое значение как пищевой продукт для тех местностей, где культивирование других хлебов было невозможно или затруднено. В странах Америки ячмень сравнительно новая культура, которую завезли переселенцы из Европы в XVI—XVIII веках.
Ячменное пиво было, возможно, древнейшим напитком человека эпохинеолита. Позже его использовали вместо валюты для расчётов с работниками. В Египте из ячменя готовили не только пиво, но и хлеб. Египтяне называли ячменьjt(произношение, вероятно,йит) илиšma(шема). В последнем варианте ячмень был также символом Верхнего Египта.Шумерыназывали ячменьакити. В книгеВторозакониеячмень перечислен среди семи плодовземли обетованной, иКнига Чиселописывает жертвоприношения израильтян, приносимые ячменём.
ВДревней Грецииячмень использовали в священных обрядахЭлевсинских мистерий. БогиняДеметраимела также имя или титул матери ячменя.Плиний Старшийописал рецепт ячменной каши в своей «Естественной истории». ВТибетемука из ячменя,цампа, вошла в употребление не позднее V века до н. э.В Древнем Риме гладиаторов называли «питающиеся ячменем» из-за того, что ячмень способствовал быстрому набору мышечной массы. В средневековой Европе хлеб изоржии ячменя был пищей крестьян, в то время как пшеничный хлеб потреблялся только высшими классами. Лишь к XIX векукартофельпостепенно заменил ячмень.
Озимыйячмень младшая культура, чем яровой, ориентировочно на 2000 лет. Сейчас во многих странах отмечается переход к выращиванию озимого ячменя. Практически полностью на осенний сев перешли Румыния и Болгария, больше половины площадей в Германии и Франции, много озимого ячменя сеют в Венгрии и Польше. Вообще, в мировомрастениеводствена озимый ячмень приходится около 10 %.
В России возделываются по преимуществуяровыесорта.
Эколого-географические основы филогении и селекции ячменей были разработаныФатихом Бахтеевым.
Широко используется впивоварении— является самым распространённым злаковым, из которого производитсясолод.
Из зёрен вырабатываетсяячменная крупадвух видов: перловая и ячневая.
Ячневая крупа(проще —ячка) — это дроблёные (сечка) ячменные ядра освобождённые от цветочных плёнок. Преимущество ячневой крупы в том, что в отличие от перловки она не подвергаетсяшлифовке, поэтому в ней большеклетчатки. Используется для приготовления ячневой каши (молочной или на воде).
Перловая крупа(перловка) — это цельные ячменныезёрна, очищенные и шлифованные или нешлифованные. Своё название перловка получила потому, что цветом и формой напоминает речной жемчуг (уст. русск.перлы,—жемчуг). Используют как гарнир, а также для приготовленияперловой каши(на воде, пару или молоке), добавляют в супы.
Особенностью ячменной крупы является большое количествополисахаридаβ-глюкана, обладающего холестеринопонижающим эффектом, хорошее соотношение междубелкомикрахмалом, богатое содержаниепровитаминаА, витаминов группы В имикроэлементов:кальция,фосфора,йода, особенно многокремниевой кислоты. Внародной медицинеотварячменной крупы используют при воспалительных заболеванияхжелудкаикишечника, как общеукрепляющее средство после операций на органахбрюшной полости.
Согласно недавним исследованиям, употребление целых зёрен ячменя может регулировать уровень сахара в крови (например, ограничить повышение содержания глюкозы в крови в ответ на приём пищи) в течение 10 часов после потребления. Эффект объясняют спецификой ферментации медленно перевариваемых углеводов.
В 2014 году площадь посева по всему миру составила 57,9 млн гектаров. Общее производство в мире в 2016 году составило 141,3 млн тонн.
В 2017 году в России намолочено 21,7 млн тонн ячменя при урожайности 27,9 ц/га.
В 2022 году в России намолочено 22,9 млн тонн ячменя (24,5 млн тонн при урожайности 30,9 ц/га в бункерном весе). Из них ярового ячменя 19,7 млн тонн  при урожайности 27,0 ц/га и озимого 3,2 млн тонн  при урожайности 45,4 ц/га.
Мировая торговля ячменём в 2014 году превысила 33,5 млн тонн.
К роду относят от 32до 43видов.Сериии виды:
Critesion
Hordeum
Sibirica
Stenostachys