Овёс посевной

Овёс посевно́й, илиОвёс кормово́й,Овёс обыкнове́нный , или овёс лечебный. Именно лечебный вид овса, растёт на просторах Алтая.
(лат.Avéna satíva) —однолетнее травянистое растение,видродаОвёс(Avena), широко используемый всельском хозяйствезлак.
Овёс посевной — неприхотливое кпочвамиклиматурастение со сравнительно коротким (75—120 дней)вегетационным периодом,семенапрорастают при +2°С, всходы переносят небольшиезаморозки, поэтому культура с успехом выращивается в северных областях.
Однолетнеетравянистое растение высотой 50—170 см, всегда с голымиузлами.
Кореньмочковатый.
Стебель— соломина 3—6 мм вдиаметре, с двумя — четырьмя узлами.
Листьяочерёдные, зелёные или сизые, линейные, влагалищные, шероховатые, 20—45 см длины и 8—30 мм ширины.
Цветкимелкие, собраны по 2—3 в колоски, образующие раскидистую, реже однобокуюметёлкудо 25 см длиной. Колоски средней величины, двух-трёхцветные; цветки только нижние с остью, реже все безостые. Чешуя колоска до 25 мм длиной, немного длиннее цветка. Все цветки в колоске без сочленений; ось колоска голая. Нижняя цветочная чешуя ланцетная, около 20 мм длиной, на верхушке двузубчатая, большей частью голая, при основании с немногими волосками или вся голая; ость немного согнутая, или прямая, или отсутствует. Цветёт в июне — августе.
Плод— зерновка.
Овес посевной делится на плёнчатый и голозёрный. Наиболее урожайной является плёнчатая форма, которая занимает наибольшие посевные площади, а голозёрная распространена редко.Голозёрный овёсимеет крупные многоцветковые колоски с мягкими плёнками, поэтому при обмолоте зерно легко выпадает из них. У плёнчатого цветочные плёнки твёрдые. Голозёрный овёс требователен к влаге.
Между собой разновидности овса различаются строениемметёлки(раскидистая или одногривая), цветом цветочных чешуек (белый, жёлтый, коричневый),остистостьюзерна. Безостые формы овса имеют в метёлке не более 25 % остистых колосков. Во влажные годы остистость меньше, а в засушливые (при низкойагротехнике) остистость одного и того жесортаувеличивается.
Самые распространённые формы плёнчатого овса:mutica,aristataиaurea.
Овёс влаголюбив, холодостоек и менее требователен кпочве, чем другие хлебныезлаки(кромержи). Семена начинают прорастать при температуре 2—3 °С, всходы выдерживают заморозки до −4… −5 °С.Вегетационный периоддлится от 80 до 110 дней в зависимости от условий выращивания и сорта.Семенаовса при прорастании обычно развивают три зародышевых корешка. В первые дни главныйстебельрастёт очень медленно (1—2 мм в сутки), акорнибыстро. Всходы в полевых условиях появляются на восьмой — десятый день. При образовании третьего — четвёртого листа начинается фаза кущения (на седьмой — девятый день после всходов), во время которой образуются дополнительное корни, боковыепобеги(побеги кущения) и два — три производительных стебля. В этой фазе на главном и боковых побегах закладываются зародышевые метёлки. Энергичный рост стебля и метёлки наблюдается после фазывыхода в трубку, крупнейшее накопление сухого вещества — в период выхода в трубку до фазы выбрасывания. Цветение овса идёт от верхушки метёлки до основания и от концов ветвей первого порядка до главной оси метёлки. Оно продолжается шесть — восемь, иногда девять — десять дней. Налив и созревание зерна в метёлке растянуто примерно на месяц. В верхней части метёлки и на концах ветвей низших порядков труднее всего развивается зерно, которое при опоздании со сбором осыпается первым, что снижает не толькоурожай, но и его качество.
Родина овса —Монголияи северо-восточные провинцииКитая. Его начали обрабатывать позднее, чемпшеницуиячмень— во втором тысячелетии до нашей эры. Он засорял посевыполбы, однако земледельцы не пытались с ним бороться, поскольку уже тогда были известны его замечательные кормовые свойства. При продвижении посевов на север овёс вытеснил более теплолюбивую полбу.
Автор этой гипотезы о происхождении овса —Николай Иванович Вавилов. В 1916 году во время путешествия поИрануон заметил поляполбы(Triticum dicoccum) близХамадана. Эти посевы оказались засоренными обычным овсом (Avena sativa). Поскольку его вообще не выращивают ни в Иране, ни в соседних странах, найти его можно только среди полбы.
В Европе первые следы овса найдены в поселенияхбронзового векана территории современных Швейцарии, Франции и Дании. Письменные упоминания об этой культуре встречаются в записях греческого врачаДиейхса, который жил в IV веке до нашей эры.Плиний Старшийписал, что древниегерманцывыращивали овёс и варили из него кашу. По этому поводу римляне и греки насмехались над ними, потому что воспринимали эту культуру как пригодную только для животных. По даннымГалена, сеяли овёс и в Индии.Диоскоридне только упоминал о нём, но и использовал в медицинской практике.
Существует документальное подтверждение, что в 779 году овёс широко выращивался в англосаксонскойАнглии. На протяжении веков лепёшки, которые состояли из овсяной муки, воды и соли, были основной пищей для жителейВеликобритании, особенноШотландии. Это единственная зерновая культура, которая даёт хороший урожай в холодном и влажном климате. Овсяные лепёшки были популярны также вУэльсеиИрландии. Одним из старейших документовцереологииявляетсяхартфордширскаяксилографияДьявол-жнец1678 года, где изображён дьявол, который делает круги на поле овса.
ВНюрнбергев 1290 году был издан закон о том, чтопивоследует варить только из ячменя. Категорически запрещалось варить пиво из овса, пшеницы и ржи. Тем не менее в XVI веке пивоварыГамбургаи Нюрнберга научились варить белое пиво из овса.
На Руси овёс был одной из важнейших зерновых культур. Блюда, приготовленные из овсяной муки (толокна), на протяжении столетий составляли обычную пищу населения Руси. Из овса делалирусский кисель, о чём упоминает ещё «Повесть временных лет».
Вместе с другими зерновыми культурами овёс был завезён вСеверную Америкушотландцами и был высажен наостровах Элизабет, недалеко от береговой линии штатаМассачусетс, откуда он распространился по стране. Овёс выращивали в основном для кормления лошадей, но эмигранты из Шотландии использовали овёс для приготовления каш,пудингови выпечки.
Лучшими предшественниками для овса являются удобренные пропашные (кукуруза,картофель),зернобобовые,бахчевые культуры,лён. Нежелательно высевать после овса сахарную свёклу в зоне распространениянематоды. При высокой культуре земледелия овёс можно высевать послепшеницы.
Для нормального развития овса требуется большое количество влаги. При высевании овса в севообороте после зерновых, по окончании уборки полелущативспахиваютназябь, чтобы накопить хорошие запасы влаги. В засушливые годы или в районах с недостаточным количеством осадков, когда весной наступает почвенная засуха, урожай овса очень снижается.
Пахота весной приводит к пересушиванию почвы и опозданию с севом, что часто снижает урожаи зерна на 5 центнеров с гектара по сравнению с зяблевой (летне-осенней) вспашкой. В отдельных случаях на мокрых, низменных почвах, которые вследствие снежной зимы заплывают, проводят весеннюю пахоту с одновременным боронованием, а также прикатыванием ребристыми катками для уменьшения испарения воды.
В первые дни весенних полевых работ проводят предпосевное возделывание почвы —шлейфованиеили боронование пашни и культивацию. Очень важно своевременное возделывание почвы и своевременное проведение сева. Когда связанные почвы под воздействием атмосферных осадков очень уплотняются, то для лучшего рыхления почвы применяют чизель-культиваторы.
У овса повышенная способность усваивать питательные вещества, а потому он менее требователен кплодородию почвы, чем другие зерновые. Хорошо усваиваеткалийиз труднорастворимых соединений, а во влажных районах успешно используетсяфосфоритная мука. В зонелесостеписеют овёс обычно на третий или четвёртый год после внесения навоза. Овёс лучше других культур использует остатки питательных веществ. По данным опытов, когда овёс высевают после зерновых (пшеницы, ржи), дополнительное внесение азотных и фосфорных удобрений (по 30 кг/га действующего вещества) повышает урожай от 4 до 8 центнеров с одного гектара. На песчаных почвах овёс часто высевают после картофеля, под который вносились органические удобрения или пожнивнойлюпинкакзелёное удобрение.
На осушенных торфяных почвах под овёс вносят калийные удобрения из расчёта 80—100 килограммовK2Она гектар, а на болотных почвах, требующих фосфорного удобрения, вносят 30—50 килограммовР2О5на гектар. Кроме того, дают такжепиритные огарки(5 центнеров на гектар) илимедный купорос(15—20 килограммов на гектар), что даёт хорошие результаты.
Для сева овса используют семена районированных сортов. При посеве отборными семенами урожай увеличивается на 5—6 центнеров с гектара. Перед посевом семена протравливают противголовнирастворомформалина.
Овёс высевают как можно раньше. Обычно это делают в начале полевых работ весной одновременно с севом яровой пшеницы, гороха и т. д. При позднем севе снижается урожайность, и растения могут быть повреждены различными вредителями и болезнями. Урожай зерна в соотношении к соломе также снижается, и зерно может быть худшего качества.
Сеют овёс узкорядным и перекрёстным способами. Поскольку он слабо кустится, сеют густо. Норма высева колеблется в довольно больших пределах и зависит от крупности и качества зерна и почвенно-климатических условий.
Семена овса на тяжёлых и влажных почвах в северных районах закапывают на глубину 2,5—3 см, на чернозёмах — 4—5 см, в южных засушливых районах на 5—6 см.
При засушливой погоде после сева поле укатывают кольчатыми катками, при достаточной влажности боронуют для уничтожения кожицы и сорняков. Однако при бороновании жидких посевов значительно повреждаются растения, что снижает урожай. Для уничтожения сорняков используютсягербициды.
Собирают овёс такими жекомбайнами, как и другие зерновые, прямым или раздельным способом. Овёс поспевает неравномерно, начиная с верхней части метёлки. Если ждать, пока созреют все зерновки в метёлке, самые развитые зерновки верхушки метёлки начнут осыпаться. Поэтому лучшим сроком раздельного сбора считается время, когда полной спелости достигнет зерно верхней половины метёлки. Прямым комбайнированием овёс собирают в фазе полной спелости. Для этого выращивают устойчивые к осыпанию сорта.
На Руси косить овёс начинали 26 августа по старому стилю, в день, известный в народе какНаталья Овсяница.
Наиболее распространёнными болезнями овса являютсястеблеваяикорончатая ржавчина,пыльнаяитвёрдая головня. Из вредителей наибольший вред наносятщелкуныишведская муха.
Овёс выращивают в умеренном поясе. Он имеет более низкие требования к летнему теплу и более высокую устойчивость к дождю, чем другие злаки, такие как пшеница, рожь или ячмень, что является особенно важным для территорий с прохладным и влажным летом, среди которых и северо-западная Европа. Крупнейшие посевы овса — вРоссии(около 20 % от мирового) иКанаде; овёс — одна из основных зерновых культур вПольше,ФинляндиииБелоруссии.
На территорииСНГовёс распространён преимущественно внечернозёмной зоне России, Белоруссии,Казахстане, районах Западной и Восточной Сибири.
В производственных условиях при применении современной технологии сбор зерна достигает 50—55 центнеров с гектара и более, насортоучастках— 65—80.
Состав овса зависит от посевного зерна, условий окружающей среды (почва, климат) и технологии возделывания (удобрения, средства защиты растений).
100 г съедобной части цельного зерна содержит:
*в зависимости от местности значение может существенно меняться. Так, например, количество белка в зерне может варьировать от 9 % до 15,7 %, крахмала от 21 % до 25 %, клетчатки от 7 % до 24 %, жиры от 2%-до 11 %, остальное приходится на витамины и минеральные соли.
Пищевые волокна овса состоят преимущественно из группы уникальных водорастворимых пищевых волокон (бета-глюкана).
Энергетическая ценность(калорийность) составляет 316 ккал.
Зёрна овса используют для производства овсяной крупы «геркулес», толокна, муки и особого овсяного кофе. Из овсяной крупы готовятовсяную кашу(«овсянку»). Овсяную муку применяют в хлебопекарной промышленности и кондитерском производстве (из неё пекут хлебцы,овсяное печенье,блиныи т. п.). Расплющенные зёрна овса (овсяные хлопья) — основной компонентмюсли. Из крупы, хлопьев, муки готовятовсяный кисель.
Зерно овса используют как сырьё для выработкикомбикормови как концентрированный корм для животных. Возделывают овёс на зелёный корм, как в чистом виде, так и в смеси с бобовыми культурами, чаще свикой,горохомичиной. Овсянуюсоломуиспользуют как грубый корм и как сырьё для комбикормовой промышленности.
Овёс обыкновенный является ценным сырьём дляфармацевтической промышленности, входит в состав большинства продуктов спортивного питания, находит широкое применение внародной медицинеигомеопатии. Фармацевтическая промышленность выпускает спиртовуюнастойкуовса, являющуюся эффективным успокаивающим средством.
Поскольку овёс имеет самое высокое содержание белка среди всех злаков, он используется для получения концентрата овсяного белка, применяемого при производствеспортивного питания, протеиновых батончиков, вегетарианских продуктов и мясных аналогов, обогащения белком хлебобулочных изделий,снэков, напитков и молочных коктейлей, продуктов быстрого приготовления. Овсяный белок благодаря своему особому составу обладает высокой пищевой ценностью.
Овёс посевной — одна из важнейшихзернофуражныхкультур. В его зерне содержатся:белок— в среднем 10,1 %,крахмал— 36,1 %, жир — 4,7 %, зола — 3,2 %, сахар — 2,35 %, витаминыВ1,В2. Зерно овса в цельном виде является незаменимым кормом для лошадей, крупного рогатого скота, особенно молодняка, и домашней птицы. Оно отличается высокой питательностью: 1 килограмм овса соответствует однойкормовой единицес содержанием 85—92 грамма перевариваемогопротеина. Овсяная мука хорошо усваивается организмом животных, поэтому её используют для откорма молодняка.
Овсяная солома содержит до 7 % белков и свыше 40 % углеводов, поэтому служит хорошим кормом для скота. 100 кг овсяной соломы составляют 31 кормовую единицу. Овсянаямякинав своём составе содержит до 8 % белков, более 41 % углеводов, а в 100 килограммах — 46 кормовых единиц.
Овёс выращивают также на зелёный корм, сено,сенаж, часто в смеси свикой,чиной.
ВЕвропейском Союзена сегодняшний день увеличивается употребление продуктов, содержащих овёс.
Из овсяного зерна изготавливают резаные и шлифованные крупы,овсяные хлопья, которые особенно ценны для детского питания благодаря повышенному содержаниюбелкаи незаменимых аминокислот (лизина,триптофана,аргинина) и лёгкой усвояемости. Из овсяной муки изготавливаются пищевые галеты, овсяное печенье, суррогат кофе. Овсяная мука в чистом виде не используется для выпечки хлеба, поскольку она не содержитклейковины, однако её иногда добавляют вржануюилипшеничную муку.
Из овса изготавливают заменитель молока —овсяное молоко. Оно имеет мягкий, сладковатый вкус. Его можно использовать вместо коровьего молока при приготовлении сладких и солёных блюд. Овсяное молоко первыми начали производить в Европе, но постепенно оно завоёвывает рынки Северной Америки.
Овес является составной частью многих национальных кухонь. Он был основной пищейваллийцевв XII—XIII веках. В Шотландиидроблёный овёсподавали к столу в виде овсяной каши, исключительно на завтрак. В Австралии из овса готовятанзак— печенье из овсяных хлопьев.
На Руси овсяная каша всегда занимала почётное место на столе наряду сгречневой,ячменнойипшённой. Овсяная крупа в неурожайные годы была вторым хлебом [Ссылка на ненаучный малодостоверный ресурс]. Издревле восточные славяне мелко перетирали отруби и варили из ниховсяный кисель.Толокно, замешанное на молоке, сыте или квасе, называлосьдежень. На советских хлебозаводах было налажено производствоовсяного печенья.
Овсяные крупы и мука имеют большое количество легкоусваиваемых, богатыхнезаменимыми аминокислотамибелков, углеводов, жиров ивитаминов группы В, поэтому их широко используют в диетическом и детском питании. Из них готовят каши, слизистые отвары и супы, которые являются диетическими и обволакивающими средствами при острых воспалительных заболеванияхжелудочно-кишечного тракта(гастриты,энтероколиты), приатонии кишечника,вирусном гепатите,астении, заболеваниях нервной системы, нарушении ритма сердечной деятельности и прижелезодефицитной анемии, вызванной нарушением синтезапорфиринов. Овсяныйкулешупотребляют притуберкулёзе лёгких(как укрепляющее средство), дают детям, больнымдиатезом(золотухой). Придиабетедают питьнастойиз неочищенного зерна. В клинических условиях установлено, чтонастойказелёного высушенного растения (травы) имеет успокоительные и снотворные свойства. Настой травы имеет такие же свойства, но его чаще употребляют при лихорадочных состояниях,подагре, при отёках, вызванных заболеваниями почек, для возбуждения аппетита и повышения общего тонуса организма, какветрогонное средство.Индийская народная медицинаи опыты английских учёных свидетельствуют об эффективности овса при лечении привыкания к наркотикам и табаку. Наилучшие результаты получены при использовании спиртовыхэкстрактовиз свежих молодых растений. Экстракты из зерна показали результаты немного ниже. Свежевыжатый сок овса показывают употреблять при бессоннице, нервном истощении, для возбуждения аппетита.
Внародной медицинеотвар крупы (часто смёдом) применяют как укрепляющее средство при истощении и как лёгкоеслабительное. Солому овса часто включают всборыдля лечения диабета. Ванны из свежей соломы используют для лечения заболеваний суставов.
Овёс используют и как наружное средство. Для косметических масок применяют муку иовсяные хлопья,отвартравы или соломы — для ванн, примочек и обмываний прискрофулёзе,рахите,ревматизмеигипергидрозеног, обморожениях, разных кожных болезнях и для горячих компрессов на участок почек как средство, которое облегчает прохождение камней (припочечнокаменной болезни).
В гомеопатии применяют спиртовую настойку из зелёных верхушек, собранных в фазумолочной спелостисемян как успокаивающее средство при бессоннице, неврастении.
Овёс используется для приготовленияалкогольных напитков. Из него изготавливаютовсяное пиво, которое имеет мягкий, приятный вкус, похожий на хорошие ячменные сорта,квас. Овёс иногда добавляют при приготовленииводки. Из овса и овсяного солода ставятбрагу. Ранее из него изготавливаливиски(последний завод был закрыт в 1975 году).