Capsicum baccatum

Capsicum baccatumилиПерец ягодныйявляется представителем родаCapsicumи является одним из пяти видов одомашненных перцев.
Разновидности перцаCapsicum baccatumимеют цветки белого или кремового цвета и обычно имеют зеленый или золотой венчик. Цветки либо опыляютсянасекомыми, либо само опыляются. Плодовые стручки разновидностей baccatum имеют самые разные формы и размеры, в отличие от других видов стручкового перца, которые, как правило, имеют характерную форму.Стручкиобычно свисают вниз, в отличие от растенияCapsicum frutescens, и могут иметь цитрусовый или фруктовый аромат.
ВидыCapsicum baccatum, особенно перецAjí amarillo(Ахи амарильо), происходят из древнегоПеруи из Андского региона Южной Америки.Он обычно ассоциируется с перуанской кухней и считается частью его триединства приправ вместе с красным луком и кинзой.Ají amarilloбуквально означает желтый перец, однако при приготовлении появляется желтый цвет, так как зрелые стручки ярко-оранжевые.
Желтый ахи - один из ингредиентов перуанской и боливийской кухни. Его используют в качестве приправы, особенно во многих блюдах и соусах. В Перу перец в основном используется в свежем виде, а в Боливии сушеный и молотый. Распространенными блюдами сAjí amarilloявляются перуанское рагуAjí de gallina(курица чили),Papa a la Huancaínaи боливийскоеFricasé Paceñoи другие. В эквадорской кухнеAjí amarillo, лук илимонный сок(среди прочего) подаются в отдельной миске вместе со многими блюдами в качестве необязательной добавки. В колумбийской кухне, перуанской кухне и эквадорской кухне ахи (соус) также является распространенной приправой.
Культурный баккатум (Capsicum baccatumvar. Pendulum) - это домашний перец, который предпочитают в Боливии, Колумбии, Эквадоре, Перу и Чили.Культура Моче часто представляла в своем искусстве фрукты и овощи, в том числе перецAjí amarillo.Южноамериканские фермеры также выращиваютCapsicum baccatumв качестве декоративных растений на экспорт.
Некоторые формы слова ахи использовались примерно с 4600 г. до н. Э. Впервые он был использован в протоязыкеOtomanguean. Затем он распространился вместе с плодами стручкового перца из Центральной и Южной Америки в другие регионы выращивания перца.Capsicum baccatumпо-прежнему называют ахи, в то время как другие перцы называют перцем через испанских конкистадоров, отмечая сходство ощущения тепла счерным перцем.Его латинский бином состоит изCapsicumот греческогоkaposиbaccatum, что означает «подобный ягоде».
Растения видаCapsicum baccatumявляются одними из самых крупных растений родаCapsicum. В первый год они могут достигать размера более двух метров и сильно разветвляться. Растения в основном прямостоячие, но есть и разновидности, которые растут широким кустом. Листья темно-зеленые, от 5 до 30 см в длину и до 20 см в ширину. В культуре растения имеют относительно позднее цветение, поэтому высевать их следует немного раньше, чем, например,Capsicum annuum.
Цветки появляются поодиночке или группами в узлах оси стебля. Характерны беловато-зеленоватые лепестки с разбросанными желтоватыми, зеленоватыми или коричневатыми пятнами на основании. Тычинки от желтого до коричневого цвета. Доли чашечки четко выражены.
После оплодотворения плоды сначала вырастут вертикально, но по мере созревания из-за веса они будут наклоняться вниз. Большинство плодов созревают до оранжево-красного или желтого цвета, но есть и сорта, которые созревают до коричневого цвета. Формы плодов очень разные. Помимо мелких, округлых плодов ягодной формы у диких форм есть продолговато-заостренные, а также округлые и приплюснутые плоды. Поверхность плода может быть гладкой или бороздчатой.
ВидCapsicum baccatumбыл впервые описан Карлом фон Линнем в его работе «Виды Plantarum» в 1753 году. Однако, поскольку он не упоминал желтоватые пятна на венчике в этом описании, другие дикие формы родаCapsicum, в основном представителиCapsicum annuum, часто относились к этому виду до середины 20-го века; вид, фактически описанный Линнем, был названн Capsicum microcarpum, а культивируемые виды описаны какCapsicum pendulum. В 1964 году эту ошибку совершил Чарльз Б. Хайзер-младший. обратился впервые. У. Харди Эшбо предложил изменить номенклатуру в 1968 году, чтобы отразить первоначальное описание Линнея. Эта система, которая используется до сих пор, делит видыCapsicum baccatumна две разновидности:
Сорта различаются в основном размером цветов и плодов, Capsicum baccatum var. Pendulum также демонстрирует большую вариативность формы плодов.Вид Capsicum umbilicatum также был подчинен в 1998 году Унзикером и Барбозом как разновидность вида Capsicum baccatum:
Некоторые источники также относят C. praetermissum к этому виду как Capsicum baccatum var. Praetermissum, но, согласно более поздним данным, это можно охарактеризовать как неверное.
КCapsicum baccatumотносятся следующие сорта: