Пшеница двузернянка

Двузерня́нка, илипо́лба, илиполупо́лба, илиэ́ммер(лат.Triticum dicoccum) — однолетнеетравянистое растениесемействаЗлаки(Poaceae), видпшеницы.
Плотные узкие колосья с ломкой осью снабжены длинными остями. Колосья обычно пятицветковые.
Вид засухоустойчив, стоек к поражениюржавчинойиголовнёй, не полегает.
Наряду соднозернянкой— первый вид пшеницы, введённый в культуру (ко временидокерамического неолита B). Из зоныПлодородного полумесяцараспространился на территорию Северной Африки (зёрна обнаружены в гробницах фараонов) и Европы. По некоторым данным, появилась вскоре после культивации однозерновой полбы (начало культивации первой полбы 3300 лет до н. э.). Более новые исследования рассматривают двузернянку как культурного потомкаполбы дикойи относят время её возникновения в более далёкое прошлое (более 9000 лет назад).
В эпохумезолита—неолитапшеница двузернянка служила одним из основных источников пищи жителей Старого Света. Из неё путёмселекциибыла выведенапшеница твёрдая. Двузернянка была вытеснена с полей другими культурными разновидностями пшеницы в начале нашей эры. В Волго-Камском регионе оставалась доминирующей культурой вплоть до Средневековья: наЧепецких городищахею представлено больше трети всех обнаруженных образцов зёрен.
Секвенирование генома 3000-летней древнеегипетской пшеницы, найденной в 1924 году, показало, что растение происходит от пшеницы двузернянки.
В последние десятилетия эта крупа обрела популярность. Это связано, в числе прочего, с тем, в наше время у всё большего количества людей обнаруживается аллергия на глютен — и, в частности, на пшеницу. В полбе же гораздо меньше глютена, чем в пшенице мягких и твёрдых сортов.
У полбы интересный, ярко выраженный вкус, в отличие от обычной пшеничной муки; зная этот вкус, полбяной продукт трудно с чем-то спутать. В полбе мало клейковины (глютена), так что её нельзя использовать как стопроцентный аналог белой пшеничной муки тонкого помола: если готовить из полбы по стандартным рецептам, сырники будут рассыпаться, а блины — разваливаться.Полба голозерная предназначена для получения крупы и муки. Зерно полбы отвечает требованиям, предъявляемым к зерну мягкой пшеницы 1-го класса, при выращивании в различных регионах.
Сорт голозерной полбы «Греммэ 2 У» районирован по всем 12 растениеводческим регионам РФ в 2021 году, содержание белка 17,4-18,6 %. Средняя урожайность в Волго-Вятском регионе — 26,7 ц/га, максимальная — 46,7 ц/га. Среднеспелый, вегетационный период 96-98 дней.. Урожаи полбы в Татарстане — 20 ц/га, а сорт «Греммэ 2 У» даёт 40 ц/га.
В РоссийскийГосударственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию в 2022 году, включено семь сортов полбы, из них пять новых.
Вармянской кухнепловиз полбы готовят наподсолнечном масле. Предварительно приготовленную полбу обжарить на масле, добавить пассерованныйлук. Во втором варианте к луку добавляют кипяченую воду, полбу и варят до готовности.
В Армении каша из полбы с бараниной, называемая «кашови» широко распространена вШиракской области, а постная кашови — во всех регионах Армении. Нарезаннуюбаранину, положенную в холодную воду, после закипания варят 10 минут, добавляют полбу, пассерованный лук и варят на слабом огне до готовности.
Triticum dicoccumSchrankexSchübl., Dissertatio Inauguralis Botanica sistens Characteristicen et descriptiones Cerealium in Horto Academico …Tubingen. 29. 1818.
Некоторые источникиэммером (Emmer) называют разновидностьпшеницы тучной—Triticum turgidumsubsp.dicoccon(Schrank)Thell.[syn.Triticum dicoccon(Schrank)Schübl.].Объединённая таксономическая информационная служба(ITIS) рассматриваетTriticum dicoccumкак синонимпшеницы тучной(лат.Triticum turgidum).