كبد (طعام)

يعتبركبدالثدييات،الدجاوزيات، والسمك منالأطعمةالتي يأكلها البشر. يتوفر كبدالخنزير،الضأن،العجل،الثور،الدجاج،الإوز،وسمك القدعلى نطاق واسع لدى الجزارين وفي محلات السوبر ماركت، في حين يتوفر كبدالشفنين البحريوالبربوطفي بعض الدول الأوروبية.
الكبد الحيواني غني بالحديد، النحاس،فيتامينات بيوفيتامين أالمشكل مسبقا. الاستهلاك اليومي للكبد يمكن أن يكون ضارا؛ على سبيل المثال، ثبت أن سمية فيتامين أ تسبب مشاكل طبية للأطفال المولودين لأمهات حوامل يستهلكن الكثير من فيتامين أ. فالحصة الواحدة من كبد البقر تحوي كمية من فيتامين أ تفوقالكمية الغذائية المرجعيةالموصى بها.يحتوي 100 غرام من كبد سمك القد على 5 ملغ منفيتامين أو100 ميكروغرام منفيتامين د.كان الكبد أحد اسباب اكتشاففيتامين بي12، الذي وُجد لاحقًا انه يحتوي على كميات كبيرة منه.
يمكن شوي الكبد أو سلقه أو قليهقلياً سريعاً، أو قد يؤكل نيئاً (سودة نية فيالمطبخ اللبنانيوفي طبقساشيمي). في العديد من طرق طبخه، يمكن دمج قطع الكبد من اللحم أو الكلية، كما في العديد من أطباق الشرق الأوسطمشويات مشكلة. كما يمكن توفّر الكبد في الأسواقكطعام يدهن على الخبزأو بشكلباتيهأوكبد دسمأو مقطّع. ثمة طبق تقليدي فيجنوب أفريقيايعرف باسم "سكيلبادجيس"، ويصنع من كبد الضأن المفروم الملفوف في دهن القنب ويشوى على نار مفتوحة.
تعتبر أكباد بعض أنواع السمك غذاءً، خاصة كبدالشفنين البحري. ويُستخدم لإعداد أطباق منوعة كالكبد المسلوق على الخبر المحمص في إنجلترا،الكعك المحشو بالكبد فيالمطبخ الفرنسي.يشيع تناول كبد سمك القد (ويكون عادةً معلباً في زيته) مع الخبر أو الخبز المحمص في العديد من الدول الأوروبية. في روسيا، يقدّم مع البطاطا. يستخدمزيت كبد الحوتكمكمل غذائي. يتناول الفنلنديون كبدالبربوطويتوفر لدى باعة الأسماك وفي قسم الأسماك في محلات السوبر ماركت. تؤكل هذه الأجزاء مسلوقة أو تضاف إلى حساء البربوط، ويعتبر البربوط وكبده من أطعمة الشتاء التقليدية.
يمكن أن تكون الجرعات العالية منفيتامين ألفسامّة، وقد تسبب اضطراباً خطيراً منفرط فيتامين أ. ثمة تقارير متداولة عن حالات تسمم بفيتامين أ ناتجة عن تناول كبدالدب القطبيوحيوان الفظوعجل البحر الملتحيوالموظوكلب الهاسكي. قد تحتوي أكباد هذه الحيوانات على مستويات عالية جداً من فيتامين أ.
لا يأكل شعبإنويتكبد الدببة القطبية أو الفقمات الملتحية. ويقدر أن استهلاك 500 غرام من كبد الدب القطبي يؤدي إلى تسمم الإنسان.
كتب البحار الروسي ألكسندر كونراد الذي رافق المستكشففاليريان ألبانوففي الرحلة المأساوية على جليدالمنطقة القطبية الشماليةعام 1912 عن التأثيرات المروعة لتناول كبدالدب القطبي.كما يعتقد أن المستكشفيندوغلاس ماوسونوخافيير ميرتزاللذين ارتادواالقارة القطبية الجنوبيةقد تعرضا للتسمم (وموت الأخير) بسبب تناول كبدكلب الهاسكي، على الرغم من أن هذا الأمر شُكك فيه مؤخراً.التسمم بفيتامين أ أقل احتمالية في حالة تناول منتجات فيتامين أ المعتمدة على الزيت والكبد منها في حال تناول المنتجات المحضرة بالمواد المائية والصلبة.
يمكن أن يكون محتوى الزئبق في بعض الأنواع مشكلة؛ عام 2010، حذّرت حكومةنونافوتالنساء الحوامل من تناول كبدالفقمة الحلقيةبسبب ارتفاع مستوياتالزئبقفيها.
المواد السمّية العصبية الموجودة في كبدالينفوخية(التي تُستهلك فيالمطبخ اليابانيكفوغو، لكن ثمة قانون ياباني ينظم استهلاكها) تحتوي على أعلى تركيز منتيترودوتوكسين، الذي يميّز الأنواع عن بعضها. نتيجة لذلك، أصبح تناول كبد هذا النوع غير قانوني منذ عام 1984.
يُعتبر كبد الخنزير غذاءً تقليدياً لمهاجري أوكيناوا فيهاواي. وكان يؤكل في عشاء [[ليلة رأس السنة الميلادية]].، وفي الدول الإسلامية، فيعيد الأضحىحيث تذبح الأضحيات، عادةً ما تحضّر أطباق مختلفة من كبد الأضحية كقليه أو شيّه كوجبة أساسية في يوم العيد.