Печёный картофель

Печёный картофель— блюдо изкартофеля. Печёный картофель имеет рыхлую структуру и плотную кожуру, блюдо из него может быть подано к столу с начинками и приправами, такими, какмасло,сыриливетчина.
Картофель можно запекать в обычной газовой или электрической плите,конвекционной печи, микроволновойпечи, на барбекюгрилеили на открытом огне. Некоторые рестораны используют специальные печи, предназначенные для того, чтобы готовить большое количество картофеля, затем держат его в тепле, чтобы блюдо было готово к подаче.
Перед приготовлением картофель должен быть чисто вымыт и высушен, с клубня удаляются глазки и поверхностные пятна. Клубни прокалываются вилкой или ножом, чтобы в процессе печения из него выходил пар. Если это не сделать, то картофель в процессе приготовления в микроволновой печи может быть разорван внутренним давлением от выделяемого пара. Картофель запекается также в обычной духовке при температуре около 200 °C. В микроволновой печи картофель запекается от шести до двенадцати минут, в зависимости от мощности духовки и размера картофеля.
Некоторые сорта картофеля, такие как'Russet Burbank'и картофель сорта «Король Эдуард», больше подходят для выпечки из-за их размеров и консистенции.
Перед приготовлением картофель можно завернуть в алюминиевую фольгу, что при приготовлении на открытом огне или на углях мангала предотвратит обугливание кожуры. Картофель, приготовленный на углях костра, имеет обугленную несъедобную кожуру.
Картофель, запечённый в кожуре, может потерять от 20 до 40 % витамина С. Небольшой картофель можно испечь быстрее, чем крупный, при этом в нём останется больше витамина С.
В некоторых вариантах в запеченной картошке выбирается внутреннее содержимое. Запечённая кожура остается, как каркас для блюда. Выбранная картофельная масса смешивается с разными продуктами, такими, каксыр,сливочное маслоилибекон. Эту смесь закладывают обратно в кожуру, кладут в духовку и заново запекают. В Америке это блюдо называется «Картофель в мундире» или «Дважды печёный картофель». В Великобритании используют более разнообразные, чем в Америке, начинки: фасоль, курица, рыба, креветки и др. В Шотландии для начинки используетсяхаггис(бараньи потроха).
Во многих ресторанах Северной Америки подают запеченный картофель с такими начинками, каксливочное масло, сметана,лук, тертыйсыр,бекон. Запечёный картофель может быть гарниром для бифштекса.
Фаршированный запеченный картофель подается и какосновное блюдо. В этом случае он подается с мясом. К блюду могут подаваться овощи.
Печёный картофель в Великобритании называетсякартофелем в мундире. Печёный картофель был популярен в Великобритании на протяжении многих лет. С середины XIX века его продавали лоточники на улицах городов. ВЛондонекаждый день продавалось около 10 тонн печёного картофеля.
Картошка в мундире в Соединённом Королевстве часто продавалась с начинкой, включавшей в себя сыр, фасоль, рыбу, майонез, мясо курицы или бекон.
В настоящее время, в рамках перехода на здоровое питание, печёный картофель вновь появился на улицах Великобритании в передвижных кафе и ресторанах. Сеть ресторанов быстрого питания Spudulike специализируется на продаже печёного картофеля.
Печёный картофель на французском языке — «pomme de terre au four». Во Франции он подается как гарнир к мясным блюдам или как основное блюдо в ресторанах фаст-фуда «Pataterie».
В ТурцииKumpir, печёный картофель с разными начинками, — популярныйфаст-фуд. Здесь его чаще готовят в фольге и запекают в специальных печах. Картофель разрезают пополам, внутреннее содержимое смешивают с несоленым сливочным маслом и ссыром. Можно добавлять также такие продукты, какмайонез,кетчуп, маринованные огурчики, кукурузу,сосиски, морковь, грибы и салат Оливье. В кафеОртакейвСтамбулеkumpirпопулярен среди туристов.
Хотя печёная картошка с различными начинками не считается традиционным русским блюдом (и в целом не входит в группу русской кухни), но в последнее время она набирает популярность как фаст-фуд. С 1998 года блюдо также распространено напредприятиях быстрого питания(«Крошка Картошка» и т.п.).
Печёный картофель довольно популярен в Бразилии. Там его называютbatata inglesa(батата инглеса), что дословно переводится каканглийский картофель, вероятно, из-за выращивания в стране английского сорта картофеляКороль Эдуард.