Té oolong

Eloolong(Chino simplificado: 乌龙;Chino Tradicional: 烏龍;Pinyin: wūlóng; también conocido comoté azul) es unté chinotradicional (Camellia sinensis) que queda entre elverdey elnegroen oxidación, lo cual le da un característico tono azulado.​ Está entre los tipos de té más populares servidos en los restaurantes chinos típicos. No debe confundirse con elTé anchan, el cual es conocido igualmente como té azul; siendo una infusión hecha a partir de las flores de plantaClitoria ternatea.
Tiene menos teína que el té negro.​
En lacultura china del té, los tésoolongsemioxidados se agrupan colectivamente comoqīngchá(enchino,清茶; literalmente, ‘té claro’).​ Eloolongtiene un sabor más parecido al té verde que al negro: no tiene el aroma dulce y rosáceo del té negro ni las fuertes notas herbales que caracterizan al té verde. Suele cocerse de forma que quede fuerte, dejando en el amargor unregustodulce. Diversas variedades deoolong, incluyendo las producidas en elmonte Wuyidel norte deFujiany en las montañas del centro deTaiwán, están entre los tés chinos más famosos.
Las hojas de téoolongseprocesande dos formas diferentes. Algunas variedades se enrollan en hojas largas y curvas, mientras otras se prensan a formas parecidas a bolas, de forma similar alGunpowder.​ El primer método es el más antiguo.
Hay tres explicaciones ampliamente aceptadas sobre el origen del nombre chino. Según la teoría del «té de tributo», el téoolongera un descendiente directo del té Xi Zhi Hao (pastel de té dragón-fénix), al que reemplazó cuando el té suelto se puso de moda. Como era oscuro, largo y curvo, fue llamado té de dragón negro.
Según la teoría «Wuyi», el téoolongsurgió primero en el monte Wuyi, como evidencian poemas de la dinastía Qing como laCanción del Té Wuyi(Wuyi Chage) y elCuento del Té(Chashuo). Se decía que eloolongfue bautizado por la parte del monte donde se producía originalmente.
Según la teoría «Anxi», eloolongtenía su origen en la planta de téoolongde Anxi. Un hombre llamado Sulong, Wulong o Wuliang la descubrió.
Otra historia habla de un hombre llamado Wu Liang (más tarde corrompido a Wu Long, u Oolong) que descubrió el téoolongpor accidente cuando fue distraído por un ciervo tras un duro día de recolección, y para cuando se acordó de él el té ya había empezado a oxidarse.​
Los aficionados al té lo clasifican por su aroma (a menudo floral o frutal), sabor y regusto. Los tésoolongvienen tostados (炭焙) o suaves (密香 o 清香).​​ Aunque la mayoría de tésoolongse consume inmediatamente después de suproducción, muchas variedades pueden beneficiarse del añejamiento con un ligero tueste normal a fuego decarbónbajo (enchino,烘培;pinyin,hōngpeì; literalmente, ‘cultivo horneado’ o en chino,焙火; pinyin,peìhǔo, tuesto seco con fuego).​ Antes del tueste, las hojas de téoolongse enrollan y golpean para romper las paredes celulares y estimular la actividad enzimática. Elprocesode tueste elimina los olores no deseados del té y reduce cualquiersabor ácidooastringente; además, se cree que el proceso hace aloolongmás suave para el estómago.​
Los tésoolongmás famosos y caros se hacen en esta región, pero la producción siguen considerándose habitualmente ecológica. Mucho téShui Xianse cultiva en otros lugares deFujian.
Algunos de los tés de acantilado más conocidos son:
El cultivo de té enTaiwánempezó a mediados del sigloXIX. Desde entonces, muchos de los tés que se cultivan en la provincia de Fujian también se han cultivado en Taiwán.​ Desde los años 1970 la industria del té en Taiwán ha crecido a un ritmo rápido, en línea con el resto de la economía del país. Debido a la fuerte demanda doméstica y a la fuerte cultura del té, la mayoría del té taiwanés se vende y consume en el país.
Como el clima en la zona es muy cambiante, la calidad del té puede cambiar de una temporada a otra. Aunque la isla no es especialmente extensa, es variada geográficamente, con altas montañas escarpadas elevándose rápidamente desde bajas llanuras costeras. Los diferentes patrones meteorológicos, temperaturas, altitudes y suelo resultan en diferencias en el aspecto, aroma y sabor del té cultivado en Taiwán. En algunas regiones montañosas, los tés se han cultivados a altitudes incluso mayores para obtener un sabor dulce único que supone un precio extra.​
Generalmente se usan 2,25 g de té por 170 ml de agua, o unas dos cucharaditas de téoolongpor taza. Los tésoolongdeben prepararse con agua a entre 82 y 88°C(sin hervir) y dejarlos macerar 3–4 minutos.​ Eloolongde alta calidad puede prepararse varias veces a partir de las mismas hojas y, a diferencia de otros té, mejora con cada nuevo uso. Es frecuente infusionar las mismas hojas de 3 a 5 veces, siendo normalmente la tercera o cuarta la mejor.​
Un método ceremonial muy usado de prepararoolongsen Taiwán y China se llamagongfucha. Este método emplea una vasija pequeña, como ungaiwao unatetera de barroyixing, con más té del normal para la cantidad de agua usada. Se realizan múltiples infusiones de 20 segundos a 1 minuto, sirviéndose a menudo el té resultante en tazas pequeñas.