Брюква

Брю́ква—двулетнее растениес крупным корнеплодом, имеющее важное пищевое и кормовое сельскохозяйственное значение. В современной систематике на основеAPG IVпо состоянию на июнь 2023 года растение относится к видуРапс(Brassica napus) родаКапуста(Brassica) семействаКапустные(Крестоцветные). В более ранних системах брюква фигурировала в качестве самостоятельного видаBrassica napobrassica, либо подвида различных родственных видов —Brassica campestrisvar.napobrassica(Капуста полевая разновидность брюква),Brassica napusvar.napobrassica(Рапс разновидность брюква),Brassica oleraceavar.napobrassica(Капуста огородная разновидность брюква).
Даёт высокие урожаи на плодородных супесчаных и суглинистых почвах с хорошим увлажнением. Наиболее распространены сортаКрасносельскаяиШведская.Вегетационный период— 110—120 дней.
В некоторых районах России известна под названиямибручка,бухва,бушма,галанка,грухва,желтуха,землянуха,калега,калива,каливка,калига,калика,немка, либошведская репа. В обиходной речи в России «брюквой» иногда ошибочно называюткормовую свёклу— растение совершенно иного семейства.
В первый год из семян брюквы развивается розетка листьев икорнеплод(мясистый корень), во второй — цветоносныепобегиисемена.
Стебельпрямой, высокий, облиственный.
Нижние листья лировидно-перистонадрезанные, редко опушённые или почти голые. У двулетних форм листья более крупные, в розетке. Средние стеблевые листья наполовину охватывают стебель, голые; верхние листья цельные, сидячие. Всё растение вместе с нижними листьями сизое.
Соцветие—кисть(в начале цветения цветки ниже бутонов).Лепесткизолотисто-жёлтые; отгибы обратнояйцевидные, постепенно переходят в короткий ноготок, который короче отгиба ичашечки.
Плод— длинный многосемянныйстручок, 5—10 см длиной, гладкий или слабо бугорчатый, нацветоножке1—3 см длиной, восходящий или горизонтальный, боковыежилкистворок мало заметны; носик тонко оттянуто-конический, 1—2 см длиной, бессемянный, реже с 1—2 семенами, составляет1⁄5—1⁄6длины створок. Семена шаровидные, тёмно-коричневые, слегка ячеистые, до 1,8 мм в диаметре.
Масса 1000 семян колеблется от 2,50 до 3,80 г, длина и ширина их от 1,30 до 2,30 мм, толщина от 1,20 до 2,10 мм. Число хромосом 2n= 38.
Форма корнеплодов в зависимости от сорта бывает округлая, овальная, цилиндрическая и округло-плоская. Мякоть жёлтая (разных оттенков) или белая, кожица в верхней части корнеплода, выступающей над поверхностью почвы — серо-зелёная или фиолетово-красная, в остальной части — жёлтая. Окраска коры и мякоти — сортовой признак.
Содержит 7,3 %углеводов, 1,1 % белков, 0,16 %жиров(горчичное масло),клетчатку,крахмал,пектины,витаминыВ1,B2,PР,С,каротин,никотиновую кислоту, минеральные соли (калий,серу,фосфор,железо,кальций).
В отличие отрепы, в брюкве больше минеральных веществ, она превосходит репу и все остальныекорнеплодыпо содержанию витамина C, который к тому же отличается высокой стойкостью при зимнем хранении и варке.
Есть предположение, что брюква впервые появилась вСредиземноморьеот случайного скрещивания листовой капусты и одной из форм репы. Одни учёные утверждают, что о брюкве не было письменных упоминаний до 1620 г. Именно тогда брюкву впервые описал швейцарский ботаникКаспар Баугин, который в своей работеProdromus theatri botaniciотмечал, что в диком виде растение растёт вШвеции. Сторонники другой теории полагают, что брюква — уроженка сибирского региона России, откуда она и попала в Скандинавию. Существуют противоречивые сведения о том, как брюква попала в Англию. Некоторые источники говорят, что она прибыла в Англию через Германию, в то время как другие источники подтверждают шведское происхождение. По словам Джона Синклера, корнеплоды прибыли в Англию из Германии около 1750 года. Брюква прибыла в Шотландию через Швецию около 1781 года.
Особенно полюбили брюкву в Швеции,ГерманиииФинляндии. Брюква была любимым овощем немецкого писателяГёте. Аналог русской сказки про репку в Германии — сказка о брюкве и горном духеРюбецале, неправильно переведённая как «Репосчёт» (вместо «Брюквосчёт»). Ошибка объясняется сходным звучанием словрепаибрюквав немецком языке: брюкву немцы до сих пор называют белой репой.
Возделывается также и на корм скоту. По цвету корня различают жёлтомясые сорта, используемые как столовые, и беломясые, более грубые, кормовые.
Брюква растение холодостойкое, лучшая температура для формирования корнеплодов +15 — +18 °С. Семена начинают прорастать при +1 — +3 °С (оптимальная температура +12 — +17 °С), всходы выдерживают кратковременные заморозки до −4 °C. Брюква может переносить и длительную жару в сочетании с засухой, но при этом её корнеплоды становятся деревянистыми и невкусными, поэтому в южных районах её высевают одной из первых культур, чтобы урожай успел созреть до наступления жары.
Цветущие семенники брюквы дают пчёламнектариобножку.
Брюква во многом сходна срепой, но по питательности превосходит её. В пищу брюкву используют в сыром виде (салаты), а также после тепловой обработки (в тушёном, жареном и варёном виде). Брюква хороша в сочетаниях с другими овощами в овощных рагу. На севере Германии из брюквы готовят сытный густойбрюквенный айнтопфи подаютбрюквенное пюрена гарнир. В удмуртской кухне используется для приготовления пирогов с начинкой из брюквы (сяртчынянь), также тушится в кастрюле в печи (паронка). Как приправу можно использовать свежуюботвубрюквы в салатах, а сушёную ботву — в супах и соусах.
Брюква содержит высокий проценткальция, благодаря чему является хорошим средством для лечения больных, страдающиххрупкостью костной ткани. В далёком прошлом семена брюквы использовали для лечениякориу детей, для полоскания рта и горла при воспалительных процессах. Корнеплоды брюквы считались прекрасным ранозаживляющим, мочегонным, противовоспалительным и противоожоговым средством. Сок брюквы — эффективное средство для заживления ран. Брюква — ценный продукт питания, особенно в зимний и ранневесенний периоды, когда ощущается недостаток витаминов. В лечебном питании её рекомендуют при запорах, включают в питание больныхатеросклерозом. Однако употребление в пищу блюд из брюквы противопоказано при острых заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
В детском мультсериале «Смешарики» в серии «Большая книга снов» присутствовал одноимённый персонаж.
В том же мультсериале в 111 серии «Не может быть» был показангибридбрюквы ирозы— «роза-брюква».
Вамериканскоммультсериале «Мои Друзья Тигруля и Винни» существует
серия «Тайна похищенной брюквы».