رقائق الخضار

رقائق الخضار(بالإنجليزية:Vegetable chip)‏هي رقائق أورقائق مقليةيتم تحضيرها باستخدام الخضار. يمكن أن تكون رقائق الخضارمقليةأو مجففة أو مخبوزة. يمكن استخدام العديد من الخضروات الجذرية المختلفة أو الخضروات الورقية. يمكن تناول رقائق الخضاركوجبة خفيفة، ويمكن أن تصاحب الأطعمة الأخرى مثل صلصات التغميس، أو يمكن استخدامها كغذاء على الأطباق. فيالولايات المتحدةغالبًا ما يتم إنتاج رقائق الخضروات بكميات كبيرة، ويتم تسويق العديد من العلامات التجارية للمستهلكين. في حين أنرقائق البطاطس، بالمعنى الدقيق للكلمة، «رقائق خضروات»، فعادة ما يتم اعتبارها منفصلة. تركز هذه المقالة على رقائق الخضروات وليس البطاطس.
يمكن تحضير رقائق الخضار مع شرائح الخضارمقليةأو مجففةأومخبوزة.يمكن إنتاج رقائق الخضروات من مجموعة متنوعة من الخضروات الجذرية والخضروات الورقية مثلالجزر،اللفت،الجزر الأبيض،البقدونس،الكرز،الكرفس،الشمندر،الفجل،الخرشوف،القلقاس،المانجا،بطاطا حلوة،قرع،بصل،ثوم،كوسة،يام،بفرة،سبانخوشمر. تستخدم بعض أنواع الخضروات المخبوزة المقطعة إلى شرائح والمقلية قليلاً في الزيت ثم تُخبز في الفرن حتى تنضج. تم وصف رقائق الخضار المحضرة بهذه الطريقة بأنها أكثر صحة مقارنة بالرقائق المقلية، خاصة عند تحضيرها باستخدامزيت الزيتون.
يتم تحضير المنتجات البسيطة عن طريق تقطيع الخضار وتجفيفها، دون الحاجة إلى أي طهي. في بعض الأحيان يتم استخدام الماندولين لتقطيع الخضار لشرائح، والتي يمكن أن تتسع للتقطيع الرقيق وتعزز اتساق الحجم. تنكّه رقائق الخضار بالتوابل مثلالملحوملح البحروالفلفلوتوابل الكاجون والكاري والبهارات ومسحوق الشيبوتلي والفلفل الحلو أو المدخن وتوابل أدوبو والثوم المعمر المجفف وغيرها الكثير. قد تحتوي الأصناف ذات الإنتاج الضخم على مواد حافظة غذائية أو جلوتامات أحادية الصوديوم. يمكن صنع رقائق الخضروات في المنزل باستخدام وصفات وطرق تحضير مختلفة.
تعتبر رقائقالبفرةطعامًا شائعًا في معظم أنحاءأفريقيا، بما في ذلكجمهورية الكونغو الديمقراطية،غاناوملاوي.فيغانا، تسمى رقائق البفرة كونكونتي (بالإنجليزية:konkonte)‏. تستخدم رقائقالبفرةالمجففة أيضًا لتكملة محتوى الكربوهيدرات في علف الماشية فيغانا.فيملاوييتم تحضير رقائقالبفرةعن طريق نقعها وتقطيعها ثم تركها تجف. هذه هي الوسيلة الأساسية التي يتم من خلالها نقلالبفرةإلى الأسواق من مناطق الإنتاج. بالإضافة إلى رقائقالبفرةالمحضرة من جذورالبفرةالنيئة المقطعة إلى شرائح رفيعة والتي يتم قليها أو قليها على الفور، يمكن تحضير الرقائق في عملية متعددة المراحل بدءًا من عجينة مصنوعة من دقيقالبفرة. تُطهى العجينة على البخار وتُقطع إلى شرائح رقيقة وتُجفف ثم تُقلى بالزيت. هذا النمط من رقائق دقيقالبفرةهو طعام شائع فيالهند،إندونيسيا،ماليزياوالفلبين.
رقائق الجزر عبارة عنجزرمقلي أو مجفف. تنتج بعض الشركات الأمريكية رقائق الجزر بكميات كبيرة وتوزعها على المستهلكين.
يمكن تناول رقائق الخضار كوجبة خفيفة، ويمكن أن تكون مصحوبة بصلصات التغميس مختلفة مثل الصلصة والجواكامولي وصلصة الفاصوليا. كما أنها تستخدم كغطاء للحساء والسلطات والأطباق الأخرى.
فيالولايات المتحدة، يتم إنتاج أنواع مختلفة من رقائق الخضروات بكميات كبيرة ويتم توفيرها في محلات السوبر ماركت.
تشمل العلامات التجارية لرقائق الخضار (بخلاف رقائق البطاطس) Calbee وBeanitos وTerra وFood should Taste Good وJicaChips وSensible Portions وTyrrells وUprooted، من بين أشياء أخرى. اعتبارًا من فبراير 2016، تنتج شركة كيتل للأطعمة العلامة التجارية المقلدة لرقائق الخضروات المصنوعة من البطاطا الحلوة، بما في ذلك أصناف مع إضافة البنجر والجزر الأبيض وبدون إضافة. المنتج «متبل قليلاً بالزيت وملح البحر». بدأ تسويق المنتج للمستهلكين في حوالي فبراير 2016.