Brassica oleracea var. sabellica

Brassica oleracea var. sabellica L.,col crespa,​​col rizada,​kaleokale portuguesaes unavariedaddecol, del grupo decultivaresde laberza(B. oleraceavar. acephala).​ Esta planta alcanza entre los 30 y40 cmde altura y tiene hojas verdes características muy rizadas.
La col rizada es unacolde color verde con hojas rizadas propia del norte de Alemania.​Se cultiva mayoritariamente en el norte deEuropay en la costa noroeste deNorteamérica. Su cultivo es sencillo y requiere un clima frío, la densidad de cultivo alcanza a 5-7 plantas por metro cuadrado y tiene una textura apropiada para el consumo si se corta a las 14 o 20 semanas de su cultivo (96-140 días). Se suele recolectar cuando hace bastante frío, que suele ser en los meses de diciembre o enero (su consumo está relacionado en estos países con laNavidad). En la comarca deOldenburg(Alemania), por ejemplo, es costumbre recolectarla los días en los que ha caído una helada o ha nevado.
Es también la col ornamental,​ la col crespa verde, la col crespa azul o violeta.
La col crespa es rica envitamina C(100 mg/100 g),A,calcioyβ-caroteno, además de tener un alto contenido defibra, algo muy común en las Brassicaceae.
El uso es principalmente gastronómico.
En lacocina alemana, por ejemplo, es muy popular en ciudades de la comarca deOldenburgy se denominaGrünkohlessen. Con la llegada de las primeras heladas sobre los campos (diciembre), comienza la época de la col crespa. Es costumbre en esta zona jugar en la calle o en campo completamente nevado a juegos tradicionales (Boßelnque es un juego con boliches (bolos) y elKlootschießenes el lanzamiento de una escoba) y beberaguardientede trigo hasta que el apetito obliga a ir a unacantinaa comer "col rizada con Pinkel", laPinkelwurstes unasalchichaahumada. Suele ser habitual elegir unRey de la col rizadaentre los comensales que mayor cantidad han ingerido. Es habitual encontrarla por estas fechas en los mercados siempre rodeada de hielo picado o nieve.
En losPaíses Bajosse come en un plato considerado plato nacional de invierno denominadostamppot boerenkoolque es una mezcla decol rizada y patatasservida con unasalchichadenominadaGelderse rookworstigualmente ahumada.
EnPortugallas hojas verdes se cuecen para preparar la tradicional sopa conocida comocaldo verde, aunque también se ingieren marinadas o crudas en ensalada.​
En España, en la zona de los Pirineos de Puigcerdà, se celebra cada año la "Festa del Trinxat" en la que se sirve un plato de col rizada con patatas y panceta frita como estrella principal.
Se dice en el norte de Europa que las heladas nocturnas transforman y mejoran el sabor de la col rizada por transformar elalmidónde las hojas en azúcares; de esta forma se obtiene un gusto más agradable. Pero no es la helada la responsable última de dividir las cadenas largas de almidón en sus componentes del azúcar, esta operación la realizan lasenzimasexistentes en la planta. Los mecanismos que hacen a la col rizada más dulce con el tiempo frío procede de que los mecanismos metabólicos de la planta se ralentizan, en parte debido a que la col necesita menos de su combustible natural: el azúcar. Las enzimas (Fosfofructoquinasa) se frenan fuertemente con las bajas temperaturas mientras que, al mismo tiempo, lafotosíntesissigue produciendo los azúcares. De esta forma la planta se hace más dulce. Este enriquecimiento de glucosa solo está activo mientras la col está plantada; obviamente, si se ha cosechado la fotosíntesis se detiene.
Comer el Kale oBrassica oleracea var. sabellica L.crudo en grandes cantidades tiene efectos perjudiciales para las personas que padecen de enfermedades en la glándula tiroides, porque contienegoitrina, untiocarbamatocíclico, derivado azufrado de laoxazolidina, que reduce la producción de hormonas tiroideas como latiroxina. Se encuentra en vegetales crucíferos como col, coles de Bruselas y aceite de colza.​
Sin embargo, no parecen alterar la función tiroidea en humanos en cantidades realistas en la dieta.​