Potravina

Potravina, takéjídloje výrobek nebo látka určená pro výživulidíakonzumovaná ústyv nezměněném, syrovém nebo upraveném stavu.
Jde o všechny základnípoživatiny,látkyobsahujícíživiny, produkty rostlinné nebo živočišné výrobyzemědělstvíurčené k výživě člověka. Obsahují živiny, jako jsousacharidy,tuky,proteiny,vitamínnebominerálnílátky. Požité živiny jsou v lidském těle vstřebáványbuňkamia využity k produkci energie, udržování životních funkcí a podpoře růstu.
Podle Národního ústavu pro vzdělávání, školské poradenské zařízení a zařízení pro další vzdělávání pedagogických pracovníků (NÚV) jsoupoživatinyzákladní složkou potravy a dělí se na:
Potraviny jsou nejčastějirostlinnéhoneboživočišnéhopůvodu, konzumovat lze však takéhoubynebo některéstramenopilní řasy. Podle funkce ve výživě lze potraviny rozdělit na energetické, stavební a ochranné.
Dle novelizovaného zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích, a jeho prováděcí vyhlášky je česká potravina taková, která je ze 100 procent z českých surovin a vyrobili ji vČeské republice. To se týká mléka a nezpracovaných potravin typu ovoce, zeleniny, masa. Označení může nést i zpracovaná potravina, jejíchž 75 procent složek použitých při výrobě pochází z České republiky a podstatná část jejího zpracování se udála rovněž v ČR.
Regionální potravina je produkt – potravinářský nebo zemědělský výrobek –, který je vyroben v příslušném regionu, pochází zejména z tuzemských surovin a vykazuje nezaměnitelné regionální charakteristiky (např.Poštulkovy tvarůžkové moučníky).Regionemse rozumí celek vymezený pomocí administrativních hranic kraje, jako vyšší územněsprávní celek.
Biopotravina je potravina vyrobená zbioproduktů, povolených přídavných a pomocných látek a také vyhláškou povoleného podílu surovin nepocházejících z ekologického zemědělství, a to za podmínek stanovených vyhláškou.
Jako zelená potravina se označují řasy, bakterie a trávy s významným podílem bílkovin a vysokou nutriční hodnotou. V propagaci se často označují také jako superpotraviny. Pojem zelená potravina ani superpotravina není jednoznačně vymezen. Běžně se k zeleným potravinám řadíchlorella, mladý ječmen aspirulina. Jako zelené potraviny se označují takévojtěškaa mladá pšenice. Obecně k zeleným potravinám lze řadit jakoukoli zelenou zeleninu.
Geneticky modifikované (GM) potraviny jsou takové, které obsahují geneticky modifikované organizmy(GMO), sestávají z GMO nebo jsou z GMO vyrobeny.
Bezpečná potravina odpovídá pojmu food safety (bezpečnost potravin) – hygienická a zdravotní nezávadnost potravin.
Bezpečná potravina je vhodná pro lidskou spotřebu a nepoškozuje zdraví člověka za předpokladu, že je připravena a konzumována dle návodu k použití. Ze zákona o potravinách jednoznačně vyplývá, že do prodeje může být uveden jen takový výrobek, který tuto podmínku splňuje. Tedy všechny potraviny na trhu by měly být bezpečné.
Bezpečnost potraviny je základem pojmu kvalita potraviny. Avšak bezpečná potravina nemusí být nutně potravina kvalitní, potravina s biologickou hodnotou. Ta se označuje spíše jako potravina pro zdravou výživu (nesprávně zdravá potravina).
Podle zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích, ve znění pozdějších předpisů se jakostí potravin rozumí soubor charakteristických vlastností jednotlivých druhů, skupin a podskupin potravin a tabákových výrobků, jejichž parametry jsou stanoveny zákonem a prováděcími vyhláškami. V praxi se kvalitní potravina vyznačuje mnoha dalšími jakostními znaky a kritérii, často o nich rozhoduje sám výrobce, tato kritéria nejsou kontrolována orgány státního dozoru.
Kvalita výrobků je jedním ze základních požadavků vyžadovanýchspotřebitelem.
Kvalita potravin je ovlivňována také prostřednictvímpřídatných látek(barviva,konzervanty,emulgátoryaj.). Potraviny mohou být také obohacoványpotravními doplňky(vitamíny,minerályaj.).
Historicky potraviny pocházejí především z lovu a chovu zvířat na straně jedné nebozemědělstvína straně druhé. V současnosti nejvíce potravin získáváme prostřednictvímpotravinářského průmyslu. Většina potravin má rostlinný původ, buď přímo, nebo nepřímo (živočišná výroba využívá rostliny ke krmení zvířat).
Mezi nejvýznamnější potraviny vůbec patří kukuřice, pšenice a rýže. Právě obiloviny jsou základním zdrojem energie pro lidskou výživu; celosvětově je podíl obilovin na výživě odhadován na 60–70 %.
Zatímco západní svět se potýká s nadbytkem potravin, rozvojové země trpí podvýživou a hladem. V této souvislosti jsou vyzdvihovány nové typy potravin. Již v roce 1974, při příležitosti konání první Světové konference o jídle označilaOrganizace pro výživu a zemědělství(FAO) jako „nejlepší jídlo pro budoucnost“ spirulinu.Mezinárodní snahy o distribuci potravin do oblastí, kde jsou životně potřebné, zaštiťujeSvětový potravinový program. Ročně distribuuje asi 4 miliony tun potravin.
Převážná většina států je schopna zajistit potravu z domácí produkce.
Člověk má čtyři základní chutě: sladkou, kyselou, slanou a hořkou. Někdy se k nim řadí i pátá, tzv.umami– překládá se jako chuť delikátní, chutná.
Potraviny, jejich výroba, zpracování a příprava odráží mnohé z místní kultury. Mnoho národů charakterizuje také typickágastronomies charakteristickými chutěmi, napříkladitalská kuchyně, francouzská, japonská, čínská, thajská nebo americká kuchyně.
Potraviny a potrava odrážejí také náboženské nebo morální postoje, napříkladvegetariánství,veganství. Závisí také na individuálních preferencích, zvyklostech nebo zdravotním stavu. Váže se kcivilizačním chorobám(obezita, diabetes,potravinová alergieaj.)
Mnoho druhů jídla může být konzumováno v syrové podobě; příprava spočívá v mytí, krájení, míchání, kořenění aj. Typická příprava potravin však spočívá ve vaření, příp. pečení nebo smažení a dalších typechtepelné úpravy. Specifickou, aktuálně populární přípravou jídla je zpracování za nízkých teplot. Pak hovoříme o tzv. raw food (vitariánství).
Potraviny jsou nedílnou součástívýživy, lidský organismus je potřebuje k získání energie, růstu a obnově buněk tkání a orgánů. Energii dodávají prostřednictvím svého obsahu – bílkovin, sacharidů, tuků, vitamínů, minerálů, vlákniny a vody.Optimální strukturu výživy – poměr jednotlivých potravin ve zdravé výživě – zobrazuje tzv.potravinová pyramida. Návody, jaké potraviny a v jakém množství konzumovat k udržení či obnovení zdraví dávajívýživová doporučení.