Cucina lituana

Lacucina lituanariflette della varietà delle classi sociali e dei popoli che hanno avuto contatti con laLituanianel corso dei secoli. Le cucineebraica,tedescaepolaccahanno influenzato notevolmente la dieta locale, di stampo contadino e basata su alimenti grassi. A seconda della regione di interesse si intravedono differenze in merito ai gusti e alle caratteristiche: nel sudest del paese si preferisce mangiare la carne salata, mentre nella Lituania centrale e occidentale si predilige la carne affumicata.
Grazie alloscambio colombiano, nel XVII secolo le patate raggiunsero l'impero russo, e di conseguenza la Lituania, divenendo presto l'alimento più diffuso della nazione. Nel 2008 la Lituania è risultata il primo paese dell'Unione europeaper consumo pro capite di patate.
L'antica vocazione agricola della Lituania ha fatto sì che sin dalle origini si consumassero alimenti grassi e poco sofisticati. L'odierna tradizione culinaria lituana iniziò a prendere forma nel XIV secolo, quando nell'alloraGranducato di Lituaniasi insediarono diverse comunità dell'Europa occidentale, come ifrancesi, gliinglesi, itedeschi, gliebrei ashkenazitie in seguito ipolacchie in misura minore i popoli delNord Europa. Negli anni trenta del Novecento venne introdotta lacucina russa, che avrebbe dominato in tutta l'era sovieticaa discapito della multiculturalità gastronomica che si era andata a formare nei secoli.
L'evoluzione della cucina lituana si può suddividere in due periodi: quello della vecchia cucina lituana (dal XIV al XVIII secolo) e quello della nuova cucina lituana (a partire da metà Ottocento). La caduta dellaConfederazione polacco-lituanaalla fine del XVIII secolo e la conseguente sparizione della nobiltà segnò l'inizio di un nuovo stile culinario basato sulla tradizione contadina, che faceva affidamento su patate, carne, latticini epane di segale. La reperibilità stagionale degli ingredienti garantiva una dieta a base di verdure e pesce d'estate e di carne di maiale d'inverno.
Nell'Ottocento crebbe l'interesse per una cucina più sofisticata, testimoniato da uno studio del nobileŁukasz Gołębiowskidel 1830 che elencava una prima lista di piatti nazionali lituani, come ilchołodziec(una zuppa fredda con verdure,panna acida, uova bollite, polpa di gamberi e altri condimenti), lawereszczaka(un sugo di carne conpancake), laboćwinka(zuppa di barbabietole), ilpółąski(petto di anatra affumicato), gliśliżyki(biscotti diNatale), ikołduny(ravioli ripienni), gliołatki(muffin), igrzybek(pancake di uova e farina) ecc.
Le nobildonneAnna CiundziewickaeWincentyna Zawadzkafurono autrici rispettivamente diGospodyni litewska("La casalinga lituana", 1848) eKucharka litewska("Cucina lituana", 1854), due libri che influenzarono ulteriormente gli stili culinari della nobiltà di Lituania,PodlachiaeBielorussiafino allaprima guerra mondiale.Negli anni novanta dell'OttocentoLiudvika Didžiulienė-Žmonapubblicò il primo libro di cucina lituana inlingua lituana, che venne poi tradotto da Zawadzka, mentre nel 1911 venne pubblicato un testo di cucina dalle sorelleLazdynų Pelėda. Tutti questi manuali incoraggiavano le donne a cucinare secondo i gusti dell'ambiente borghese.
Nelperiodo interbellicola cucina lituana si ispirò agli standard dell'Europa occidentale, soprattutto in merito ai valori nutrizionali. L'Associazione cattolica femminile del paese curava la rivistaMoteris("Madre") che nel 1935 pubblicò, tra le varie ricette, un libro a cura diElena Repčipė-Starkienėscritto dal punto di vista di un nutrizionista. L'opera descrive dettagliatamente i piatti dei principali gruppi etnografici nazionali (Aukštaitija,Samogizia,SudoviaeDzūkija) ed è ritenuta essere la prima ad aver offerto la ricetta dei famosicepelinai.
Le ricette lituane sono piuttosto semplici e fanno uso di pochi ingredienti. Abbondano i prodotti a base di amido come patate,barbabietole, cereali, farina e pane di segale, nonché carne (maiale in particolare), latticini, panna acida, formaggi,cuminoemaggiorana. Rispetto allacucina estoneil pesce è più scarso e ciò è dovuto a un tratto costiero più piccolo in favore di una più ampia area boschiva.Ifunghiinsaporiscono le zuppe, specie nel sud del paese.
In Lituania si distinguono 5 regioni etnografiche, ciascuna delle quali ha delle caratteristiche gastronomiche intrinseche. Nella Samogizia (nella Lituania sudoccidentale) sono diffusi iporridgecome loŽemaitiškas kastinysfatto con burro e crema che accompagna le patate bollite.In Aukštaitija, a nordest, sono diffusi ipancakee i piatti a base divarškė(cagliata), mentre nella Dzūkija si coltivagrano saracenoe si raccolgono funghi efrutti di bosco, ingredienti impiegati in varie pietanze locali. Nella regione settentrionale della Sudovia è diffuso il consumo di carne affumicata e dilardobollito, mentre nell'area costiera dellalaguna dei Curiè diffuso il pesce.
Le patate vengono impiegate in una grande varietà di piatti e possono essere cucinate in svariate forme. Una di queste pietanze è ilcepelinai, un involtino di patate chiamato così in nome diFerdinand von Zeppelinper via della forma allungata che ricorda undirigibileda lui inventato. Altre specialità sono iŽemaičių blynai(lefrittelle di patate, oBulviniai blynai, dellaSamogiziaripiene di carne macinata o carote), ilkugelis(obulvių plokštainis, una torta di patate), glišvilpikai(delle crocchette di patate) e ikukuliai, degli gnocchi di patate rotondi che accompagnano la carne, il pesce o ifiocchi di latte.
Ilpaneè un alimento che accompagna ogni pasto, in particolare il pane di segale (Juoda duona). Tradizionalmente la lavorazione del pane era considerata sacra e veniva affidata alla donna più anziana della casa. Le superstizioni locali spingevano i lituani a non litigare durante la panificazione, in quanto ciò avrebbe causato la cattiva crescita dell'impasto. Agli ospiti inoltre veniva indicato di non lasciare l'abitazione prima che si concludesse l'intero processo di panificazione.
Alcune specialità di maiale risalgono al XVI secolo, come loskilandis, un salume affumicato freddo riconosciuto nel gennaio 2010specialità tradizionale garantita(STG).Ilvėdaraiè una salsiccia di intestini di maiale ripiena di patate ecicciolie cotta nel forno, mentre ibalandėliaisono i localiinvoltini di cavolo.
Le zuppe costituiscono una parte essenziale della dieta di molti lituani e vengono consumate quasi a ogni pranzo. Tra esse si citano laburokėlių sriuba(boršč) e ilšaltibarščiai, una zuppa fredda a base dikefir, barbabietole e uova bollite caratterizzata da un colore rosa fluorescente.
In Lituania sono popolari due snack importati nel XIV secolo rispettivamente dalle comunitàtatareecaraite, ovvero ičeburekai(degli impasti fritti ripieni di carne) e ikibinai(degli impasti ripieni di semi di papavero, montone, cipolla e cavolo).Un'altra specialità tipica sono ivirtinuhcia(vareniki), dei ravioli che possono essere ripieni di formaggio, frutta, carne o funghi.
Le regioni settentrionali del paese sono note per la produzione dibirracasalinga.Quest'ultima è la bevanda alcolica più diffusa nel paese e ivi viene prodotta dal XVI secolo. Essa risulta più forte e più dolce rispetto alle birre dell'Europa occidentale. Ogni città lituana possiede un proprio birrificio.
Ilgira(kvas) è una bevanda tradizionale leggermente alcolica e fatta da pane di segale o da semi di cumino. Un altro drink popolare è la linfa dibetullaaromatizzata alribes nero. Ilmidusè il localeidromelefatto con miele ed erbe aromatiche.
In merito alla produzione vinicola, la Cantina Anyksciaia con sede nel centroest del paese è il più antico e più grande produttore divinodellerepubbliche baltiche.
Illatteè la bevanda analcolica più diffusa in Lituania, mentre tra le bevande calde ilcaffèdomina di gran lunga sultè.