Kerupuk Basah

Kerupuk Basahadalah kuliner daerah khasKalimantan Barat(Kapuas Hulu) danKalimantan Tengah(Kotawarigin Barat & Sukamara). Panganan ini berbahan dasarikan(terutama ikan sungai) yang digiling kemudian dicampurtepung tapioka, serta perpaduanbumbu-bumbulain sepertibawang putih,merica,penyedap rasa, dangaram. Jika ditinjau sekilas, Kerupuk Basah memiliki kemiripan dengan saudara jauhnya, yakniPempekkhasPalembang,bahan dan metode pembuatannya pun serupa. Hal yang membedakan pada Kerupuk Basah adalah bentuknya yangsilindermemanjang seperti pipa atau batang, dengan ukuran yang beragam (panjang umumnya 10cm-25cm, dengan diameter 3cm-5cm). Penyajian Kerupuk Basah juga biasanya disuguhkan dengansambalolahan khas yang menambahcita rasasaat dinikmati.
Salah satu daya tarik dari panganan ini yaitu karena keunikan namanya. Disebut Kerupuk Basah, karenaproses pembuatannyamerupakan sebagian dari proses pembuatankerupukkering khas Kalimantan, bahkan bisa disebut calon kerupukatau kerupuk setengah jadi, tidak perlu diiris tipis dan dijemur dahulu, Kerupuk Basah sudah bisa langsungdisantapsetelahdikukus, dapat pula disajikan dengan dipotong-potong dahulu kemudiandigoreng, ataudipanggangterlebih dahulu.
Kerupuk Basah secara umum diolah dari ikangabus(haruan,toman) atau ikanbelida, namun ada pula yang diolah dari ikan laut seperti ikantenggiriatau ikan lainnya. Pemilihan jenis dan kualitas ikan dapat berpengaruh terhadapcita rasadari Kerupuk Basah.
Terdapat setidaknya 3 jenis Kerupuk Basah yang memiliki ciri khas atau karakteristik sesuai dengandaerahasalnya. Keragaman Kerupuk Basah ini tidak lain dipengaruhi oleh berbagai faktor di tiap daerahnya, sepertibentang alam(sungai dan laut), kondisi habitat ikan (kualitas perairan), serta metodepengolahanyang diwariskan secara turun-temurun. Hal ini yang kemudian membentuk karakteristik dan membuat setiap daerah memilikicita rasa, ukuran, tekstur, hingga penyebutan yang berbeda.
Salah satu perbedaan yang mencolok dapat ditemukan pada Kerupuk Basah yang ada diKalimantan Tengahdengan Kerupuk Basah yang ada diKalimantan Barat. Kerupuk Basah di Kalimantan Tengah umumnya berwarna merah, karena pada pengolahannya ditambahkan prosespewarnaandengan mengoleskanpewarna makananpada permukaan Kerupuk Basah, sehingga memiliki warna merah yang khas. Sementara itu, pada Kerupuk Basah di Kalimantan Barat tidak ada prosespewarnaan, sehingga tetap berwarna keabuan.
Keragaman jenis Kerupuk Basah berdasarkan daerah asal pengolahnya dapat ditinjau pada tabel sebagai berikut:
Saat ini, Kerupuk Basah tidak hanya dapat dijumpai di daerah asalnya saja, melainkan telah tersebar ke berbagai daerah sekitar, bahkan ke luarPulau Kalimantanseiring meluasnya tren Kerupuk Basah dan potensinya yang sejak dahulu sudah sering dijadikan sebagaicendera mata(oleh-oleh).
Temet Kapuas Hulu misalnya, kini sudah banyak dijumpai diberbagai wilayah lain diKalimantan Barat, mulai dariKabupaten/Kotadi sepanjangSungai Kapuas, termasukSintang,Sekadau,Sanggau, hinggaKota Pontianak,juga daerah lainnya sepertiKetapangdanKota Singkawang. Lalu ada pula Kerupuk Basah Sukamara dan Kerupuk Basah Kotawaringin Barat, yang kini sudah mulai dijumpai di kota-kota lain diKalimantan Tengah, sepertiSampitdanKota Palangkaraya, bahkan hingga keKota BanjarmasindanKota BanjarbarudiKalimantan Selatan. Di luar Pulau, Kerupuk Basah juga mulai dapat ditemui di beberapa kedai makanan khas Kalimantan (terutama Kalimantan Barat atau Kalimantan Tengah), yang terdapat di kota-kota besar sepertiJakarta,Bandung&Yogyakarta. Selain itu, Kerupuk Basah pun kini sudah banyak dipasarkan secaraonlinemelalui situse-commercedan media sosial.
Seiring berkembang pula, mulai banyak inovasi yang dilakukan olehpengolahataupunkedaiyang menyajikan Kerupuk Basah, salah satunya dengan menambahkan varian isian pada Kerupuk Basah, atau penyajian Kerupuk Basah dengan menggunakan wadah khusus sepertipaper bowl atau mangkuk kertas sehingga Kerupuk Basah dapat dinikmati kapan saja dan di mana saja.
Hal ini tentunya tidak terlepas dari upaya para produsen, dukungan pemerintah setempat, hingga penduduk lokal yang terus memperkenalkan Kerupuk Basah antar-generasi, hingga keluar daerah, dan menjadikan panganan ini tidak hanya dikenal secara luas sebagaihidangantradisional, tetapi juga identitas bagi daerah asal Kerupuk Basah.