Cucina oceanica

Lacucina oceanicaè l’insieme e la mescolanza delle cucine presenti nei paesi oceanici, le culture culinarie più affermate nel contenente sono: quella dell'Australia, dellaNuova Zelandae dellaPapua Nuova Guinea, ma anche quelle di molte altre isole o arcipelaghi dell'Oceania.
Uno degli stili di cottura più caratteristici dell'Oceania è ilforno di terra, un metodo che prevede di adagiare il cibo su rocce molto calde o di seppellirlo nella terra. Questa tecnica è nata inPapua Nuova Guineadove le giornate sono molto calde e le rocce e il suolo raggiungono temperature sufficienti a cuocere un alimento.  La tecnica è stata successivamente diffusa dai navigatoriaustronesianiin tutto il resto delcontinente.
Poiché la regione dell'Oceania è costituita daisole, ifrutti di maresono una parte importante della dieta, mentre leverdurecomepatate,patate dolcie taro sono l'amido principale. La noce di cocco e i suoi derivati, come illatte di cocco, l'olio di coccoe lozucchero di cocco, sono un ingrediente importante neitropicidell'Oceania.
Oltre che dal clima e dalla disponibilità di prodotti, lacucina australianaè stata influenzata dalla cucina dei coloni arrivati inAustralia. Il periodo coloniale britannico ha creato una forte base di interesse per le ricette e i metodi in stile anglo-celtico.Le influenze successive si sono sviluppate grazie all'immigrazione multiculturale come lacucina cinese,giapponese,malese,tailandeseevietnamita. Le influenze dellacucina mediterraneaprovengono nello specifico dallacucina greca, dallacucina italianae dallacucina libanese, ma anche dallacucina francese, dallacucina indiana, dallacucina spagnola, dallacucina turca, dallacucina tedescae dallacucina africana. Le cucine regionali australiane utilizzano comunemente verdure coltivate localmente in base alla disponibilità stagionale, e l'Australiaha anche grandi regioni di coltivazione dellafrutta. La varietà di meleGranny Smithè nata aSydney, inAustralia, nel1868.Negli Stati meridionali diVictoriaeSouth Australia, in particolare nellaBarossa Valley, ivinie icibiriflettono le tradizioni e il patrimonio della regione. Il clima australiano ha reso comune ilbarbecue. Le bancarelle di barbecue che vendonosalsicceecipolle frittesupane biancoconpomodoroosalsa barbecuesono molto comuni.
I dolci o gli spuntini sono comuni nella regione malaysiana e vengono consumati tra un pasto e l'altro, spesso assieme al tè del mattino e il tè del pomeriggio. Tra i più comuni ci sono letorteripiene dicrema pasticcera,zuccaoananas. Anche ibudinial vapore sono comuni, che sono ricchi dizuccheriegrassi. La maggior parte della popolazione utilizza come ingredienti principali lacrema di cocco, lozucchero caramellatoper dare il colore, lafarinae illievito. Il composto delbudinoviene versato in teglie e cotto al vapore per 1-2 ore. Per migliorare il sapore, a volte si aggiungecannellaouvetta. Con lamaniocasi preparano anche alcuni dolci. Lamaniocaviene prima grattugiata e poi aggiunta al posto dello zucchero. Viene poi avvolta in foglie dibananoe cotta al vapore. Ilbudino di zucchero bruciato(purini o pudini) è uno dei dolci più popolari dellacucina figiana. Ilvakaloloè un dolce tradizionale a base di manioca, cocco, radice di zenzero, zucchero e chiodi di garofano, poi cotto al vapore in una foglia di banano.
Lacucina delle Isole Marianneè di tipo tropicale e comprende piatti come ilKelaguene ilTe tuae.
Lacucina marshallesecomprende i piatti e le abitudini alimentari delleIsole Marshalle include cibi locali come ilpane, laradice di taro, ilpandanoe ifrutti di mare.
Lacucina palauensecomprende alimenti locali come lamanioca, il taro, l'igname, lepatate, ilpescee ilmaiale.
Lacucina polinesianacomprende le culture culinarie dellaPolinesia, un'area definita in particolare come ilTriangolo Polinesianoe, occasionalmente, le zone confinanti dellaPolinesiache sono state colonizzate dai navigatori polinesiani. La vasta area dellaPolinesiaha avuto una grande influenza sulla cucina stessa, che si differenzia in base al clima, alla geografia e ai gruppi di isole vicine, come la pratica di raccogliere e bollire lalinfa di cocconegli atolli da parte dei popolimicronesianio la raccolta e la lavorazione delsagoda parte deimelanesiani. La cucina polinesiana è stata influenzata dagli ingredienti e dalle preparazioni tradizionali deipolinesiani, oltre che dallecucine europee,asiaticheeamericane. La cucina polinesiana ha influenzato a sua volta lacucina malgascia.