Olahan Kamboja

Masakan Khmér(ម្ហូបកម្ពុជា,m’hop Kămpŭchéa) utawimasakan Kamboja(ម្ហូបខ្មែរ,m’hop Khmê) inggih punikamasakanbangsa KhméringKamboja.
pintén-pintén panganan khas Khmér ugi saged dipuntémui ingVietnamamargi Kamboja lan Vietnam ing jaman kapungkur sami-sami natè dados jajahanPerancisingAsia Tenggara. Masakan Khmer ugi dipunngaruhimasakan Cinalanmasakan Perancisamargi wonten sésambétanè sajarah kaping kalih négari kasébut kaliyan Kamboja. tiyang Khmer ugi gadhah pintén-pintén panganankari(ការី) igkang paninggalan prabawa budayaIndia.
Prabawa masakan Cina ingkang dipunbetaCina perantauantuladhané ing pinten-pinten panganan sakingkwetiau(basa Khmer:kuyteav,គុយទាវ).Banh chiaoinggih punika versi tiyang Khmer kanggéBánh xèoing masakan Vietnam.Baguettehinggih punika tilas kuliner Perancis. ing Kamboja, baguette dipunmadang kanggésarapankaliyan olesanpâté,sardencising kaleng, utawi goreng ndok. ombonen kanggé sarapan inggih punikakopikental ditambahsusu kentel legi.
Makanan pokok tiyang Kamboja inggih punikanasi.manawimiugi populer, manawi wekdal madang, tiyang Khmer manawi namung nyertaake semangkuk sekul. Lauk wujud pinten-pinten jiniskari,sup, lan panganantumis. ing Kamboja ditanem pinten-pinten jinispadikalebu jinis yang menghasilkan beras ketan dan beras wangi. Ketan biasanya dijadikan panganan pungkasan utawi dipunmadhang sami kaliyandurèn.
wekdal madang,tiyang Kamboja asring madhang sekul kaliyan tiga utawa sekawan lawuh. Sup utawasamlorasring dipunsiapaken panganan manawi ing ndalu. Lawuh kanggé madhang sekul saged gadhah raos legi, asem, asin, utawa pait. lombok dipuntambahake piyambak ingkang jumbuh kaliyan kapinginane.
lombok boten dipuntepang ingAsiangantos dipuntepang tiyang Portugis ingabad kaping 16. nanging taksih betah langkung kami ngantos lombok dipuntepang tiyang kamboja. boten kadas masakan ing Thailand, Laos, utawa Malaysia ingkang tangga, lombok boten bumbu ingkang wigati ing salebeting masakan Khmer. Asam jawa dipunengge kanggé kuah ing masakan kados tasamlar machu.Bunga lawangharus dimasukkan ketika memasak daging dengangula jawaseperti masakandaging babiyang karanpak lov. Bumbu ingkang umum ing masakan Khmer lan sadaya saking Khmer inggih punikakunyit,lengkuas,jahe,serai, lan godongjeruk purut.
Nelayan Khmer nangkepiwaktoya tawar ingSungai Mekong,Sungai Bassac, lanDanau Tonlé Sap. iwak toya tawar segar langkung dipunremeni tiyang Khmer dipunbandingken daging kéwan ternak. Daging ingkang populer ing Kamboja inggih punikadaging babilandaging ayam. Masakan Kamboja dèrèng jangkep tanpa wontene panganan saking iwak.
Penyedap kebanggaan tiyang Khmer inggih punika pasta iwak kasil fermentasi ingkang dipunsebatprahok(ប្រហុក). Prahok dipunginaake ing pérangan ageng panganan lan dipunmadang dados saus cocol. Penambahan prahok ing takaran ingkang cekap kathah nambahi raos asin-asin asem ing panganan. Raos asin-asin asem saking prahok inggih punka raos khas masakan Khmer yingkang bentenake saking masakan nagari-nagari tetangga.menwi boten nganggéprahok, masakan Khmer nganggéterasi(kapǐ,កាពិ) saking asil fermentasi urang. wonten panganab Khmer nganggé jeruksitruningkang dipungaringaken. Pemakaian sitrun garing sami boten tepang ing masakan nagari-nagari ingkang bertetangga kaliyan Kamboja. Masakan Kamboja nganggékecap iwakkanggé pinten-pinten jinis sup, makanan tumis, lan sebagai saus cocol.Santendipunengge kanggé pinten-pinten jiniskarilanhidangan pugkasan.
saking India, liwattiyang Jawa, tiyang Khmer sinau ngulek bumbu sakingkapulaga,bunga lawang,cengkeh,kayu legi,pala,jahe, lankunyit. Bumbon crakèn ingkang tukul ing Kamboja kados taserai,lengkuas,kencur,bawang putih,bawang merah,ketumbar, lanjeruk purutderek dipuntambahaken ing bumbu dhasar masakan Kamboja ingkang dipunsebatkroeung.