Casu marzu

Casu marzu(disebut jugacasu modde,casu cundhíduatauformaggio marcio) adalahkejutradisional dariSardiniayang terbuat darisusudomba.Casu marzu berarti "keju busuk" dalambahasa Sardiniadan keju ini juga dikenal sebagai keju belatung.Keju ini dilarang dikonsumsi diUni Eropa, tetapi dapat ditemukan dipasar gelapdiSardinia,Italia.Keju ini dibuat dengan menggunakanlarvadarilalatkeju yang termasuk keluargaPiophila casei.Lalat ini dikenal juga dengan istilahcheese skipper.Keju ini berbahaya bagi kesehatan karena dapat menyebabkan sakit perut, muntah-muntah, diare danintestinal myiasisatau penyakit usus.
Casu marzu dibuat dari kejuPecorino, kejuItaliayang terbuat darisusu domba.Keju ini dijemur di bawah sinarmatahari.Kemudian lalat-lalatPiophila caseidatang dan bertelur di keju tersebut.Telur-telur itu kemudian menetas dan mengeluarkanbelatungyang mencerna keju Pecorino tersebut.Belatung-belatung tersebut memproduksienzimyang melakukan prosesfermentasidan menyebabkanlemakdalam keju membusuk.Terkadang, kulit keju Pecorino dipotong dan belatung-belatung yang sudah menetas dimasukkan ke dalam keju.Hal ini mempercepat proses pembuatan casu marzu.Belatung-belatung hidup terdapat pada keju yang sudah matang dan siap dimakan.
Casu marzu memiliki rasa yang tajam dan tekstur yang sangat lunak.Keju ini mengeluarkan cairan yang disebutlagrimayang berarti "air mata" dalam bahasa Sardinia.Bagi para ahlientomologilagrimaini dikenal sebagai "pembusukan hitam" dalam tahapdekomposisi.Satu potong keju casu marzu dapat dipenuhi dengan ribuan belatung hidup.Menurut warga lokal Sardinia, casu marzu hanya boleh dimakan ketika belatung-belatungnya masih hidup.Ketika belatung-belatung tersebut mati, casu marzu menjadi busuk dan beracun untuk dikonsumsi manusia.
Keju ini dianggap berbahaya dan tidak menyehatkan sehingga dinyatakan ilegal karena tidak memenuhi standar kesehatanUni Eropa.Casu marzu dilarang oleh hukum kesehatanItaliadan tidak diperbolehkan dijual di toko-toko.Keju ini hanya dapat ditemukan di pasar gelap di Sardinia.
Ketika dicerna, ada kemungkinan larvaPiophila caseimasih hidup saat memasuki perut manusia karena kadang-kadangasamlambungtidak cukup untuk membunuh larva tersebut.Dengan begitu larva itu dapat tinggal di dalamususuntuk beberapa waktu.Hal ini dapat mengakibatkan luka yang serius pada dinding usus dan menyebabkan sakit perut, mual, muntah-muntah, dandiare.
Walaupun dinyatakan berbahaya bagi kesehatan namun penduduk di Sardinia telah mengonsumsi casu marzu selama beratus-ratus tahun tanpa ada keluhan.Bahkan keju ini sering dihidangkan pada acara khusus seperti pesta ulang tahun, pesta bujang, dan pernikahan.Menurut penduduk lokal, keju ini merupakanafrodisiakatau perangsang nafsu.Keju casu marzu dijual dengan harga dua kali lebih mahal dibandingkan dengan keju Pecorino biasa.Keju ini tetap diproduksi dan dijual walaupun tidak secara terang-terangan.
Gembala-gembala di daerah pegunungan di Italia memproduksi keju ini dalam jumlah kecil untuk dijual di pasar gelap.Keju-keju ini hanya dijual kepada pelanggan yang dipercaya karena terdapat denda bagi yang menjual ataupun menyajikan keju ini.Casu marzu biasanya disajikan denganrotikhas Sardinia yang disebutpane carasaudan anggur merah yang tajam yaituCannonau.Pelindung mata sebaiknya digunakan ketika memakan casu marzu untuk menjaga mata dari belatung yang melompat-lompat.Belatung tersebut dapat melompat setinggi enam inci dan mengenai bola mata bila tidak dilindungi.