Гранола

Грано́ла— традиционный дляСШАснэк, а также блюдо длязавтрака, содержащееплющеную овсяную крупу,орехиимёд, иногдарис, которые обычно запечены до хрустящего состояния. В процессе запекания смесь периодически перемешивают, чтобы добиться рассыпчатой консистенции, как усухих завтраков. Иногда в смесь добавляютсухофрукты, такие какизюмилифиники.
Помимо стандартного использования гранолы в качестве еды на завтрак илиснэканаполдник, гранолу традиционно берут в походы, поскольку она мало весит, высококалорийна и хорошо хранится; эти свойства делают её похожей натрайл-микс(завтрак туриста) илимюсли. Очень часто гранолу формуют вбатончик.
Гранола хорошо сочетается сйогуртом,мёдом,клубникой,бананами,молокоми другими видами добавок. Также продукт часто используют в качестветоппинговдля различных типовпирожныхидесертов. Гранола, в состав которой включилильняное семя, часто применяется для того, чтобы улучшитьпищеварение.
Историю продукта возводят к американскому священникуСильвестеру Грэму, который получил известность в первой половине XIX века как пропагандистдиетического питания(«мука Грэма»,полезностькоторой он обосновывал сохранением «полезных веществ»цельного зернаблагодаря наличиюотрубейи отказом от потенциально вредного отбеливания муки).
Продукт под наименованием «гранула» был выпущен в Денсвилле доктором Джеймсом Калебом Джексоном в его лечебном профилактории во второй половине XIX века, рецептура основывалась на идеологии Грэма — снэк также выпекался из муки Грэма. Сначала из муки делалитесто, затем раскатывали тонкие пластины, которые затем выпекали. Следующим этапом пластины ломали на кусочки неправильной формы, которые перемешивали и запекали ещё раз. Для выпуска и сбыта продукта была зарегистрирована компанияJackson’s cereal. В 1876 году производство продукта, похожего на гранолу, было освоено сыном видного адвентиста Джоном Харви Келлогом: рецептура предусматривала многократное запекание цельных злаков и их измельчение. Однако продукт не имел коммерческого успеха, и Келлог перешёл на выпуск орехов, а впоследствии —кукурузных хлопьев, ставших основным продуктом основанной им фирмыKellogg. В 1898 году на основе рецепта Джексона выпуск гранолы под маркой «Виноградные семечки» освоен Чарльзом Постом.
В 1960-е годы продукт снова стал популярен, появились новые рецептуры и альтернативное сырьё. Так, в 1964 году Лейтон Джентри продал права на его собственный рецепт гранолы на основеовсяных хлопьевфирмеSovex. В том же году Sovex была купленаДжоном Гудбредом, а в 1967 году Джентри выкупил обратно права для деятельности на западном побережье за 1500 $, и затем продал права фирмеLassen Foodsза 18 000 $. В 1972 году представлена гранола фирмыPet Milk. Почти в это же времяQuakerвывел на рынок свою «100 % натуральную гранолу», вскоре Kellogg выпустил гранолу «Country Morning», аGeneral Mills— «Nature Valley».
«Батончик гранолы»впервые выпущен компаниейStanley Mason. Батончик точно такой же по составу, как обычная гранола, разница заключается в форме: вместо привычной рассыпчатой консистенции батончик спрессован и запечён в форму, что привело к производству продукта, который стал удобнымснэком, который можно легко взять с собой. Продукт популярен вСоединённых ШтатахиКанаде, вЕвропеиБразилии,Южной АфрикеиЯпонии.
Разновидностью батончика гранолы является «жевательный гранола-батончик». Для этой формы батончиков время запекания овсяных хлопьев укорочено или термическая обработка совсем отсутствует, что определяет текстуру, которая получается жевательной, в отличие от традиционных батончиков гранолы. Некоторые производители, такие какKellogg, предпочитают использовать названия «злаковый батончик» или «батончик-закуска».
Похожие батончики появились вГерманиииВеликобритании, известны под названиями «флэпджек» (англ.flapjack) или «батончик-мюсли» (есть и другие названия и разновидности продуктов с похожими ингредиентами, такие как «овсяный батончик», «снэк-бар», «злак-бар»).
Первый батончик гранолы, проданный вСША, был запатентован и произведёнЭдвардом Тайером, под защитой этого патента выпускались следующие продукты: «Peanut Butter Crunch», «Granola Crunch», «Granola Grabber». Тайер работал только сLassen Natural Foodsдо партнерства с Уильамом Халстедом и до созданияSierra Natural Foods, где они производили гранолу и открыли продовольственный магазин.