Leche agria

Laleche agriaes unlácteopreparado mediante lafermentaciónde unabacterialactobacillus.
Existen formas más sofisticadas de fermentación láctea como es el caso delyogury elkéfiren la región delCáucaso. Son similares en textura, pero, al tratarse de un tipo diferente de bacteria causante de la fermentación, el gusto que tienen es diferente.
La leche agria se vende en pequeños recipientes similares a los yogures o vasos descartables. En algunos países puede llegar a envases de cerca de un litro. Este producto se emplea igual que el yogur para ser servido en eldesayunojunto concereales,muesliocopos de maíz. El sabor está muy en conjunción con otras frutas ácidas como, por ejemplo, lasfresas.
No existen referencias históricas de dónde surgió. Algunos historiadores afirman que en laIndiase consumía hace más de 3.500 años.
Es muy seguro que la leche agria fue traída alcontinente americanopor losespañoles, pues antes de laConquistaen estas tierras no se consumía la leche, mucho menos los productos lácteos y estos fueron un legado de lagastronomía de los españolesquienes además introdujeron el ganado vacuno.
La leche agria como tal se consume alrededor del mundo en países comoAlemania,Costa Rica,Panamá,Finlandia,Nicaragua,Noruega,Polonia,Sueciay enEstados Unidosdonde elsuero de mantequillaobuttermilkes muy similar, pero la leche agria tiene algo más de consistencia (escoagulada); cada uno de ellos con sus propias costumbres y formas de ingerirla.
Enalemánes conocida comosauermilchodickmilch; ensueco, comofilmjölk; ennoruegocomosurmelkokulturmelky enidioma finés,piimäoviili.
Aun cuando no sea autóctona, enNicaraguaes producida y vendida de la misma manera que se encuentra la leche, y se puede conseguir durante todo el año. La más popular es la de fabricación casera. También hay de fabricación industrial por empresas lácteas (La Perfecta).
En todo el país la leche agria es considerada un plato base para el desayunomañaneroo la merienda a media mañana. Suele comerse acompañada solamente con unatortillademaízo unbollodepansegún el gusto personal.​ También, puede ser incorporada sobre elgallo pintoo losfrijolescocidos o fritos, a manera decrema.
En la ciudad deManaguaexisten lugaresespecializadosen la ventaexclusivade este producto lácteo, los cuales reciben el nombre genérico de "Leche Agria" seguido del nombre distintivo del negocio.​ Éstos lugares funcionan generalmente en horario matutino desde la madrugada hasta antes del mediodía, que es el horario acostumbrado para el consumo de la leche agria. Acompañan su oferta con tortillas y platos a base de gallopinto (arroz y frijoles), huevos, queso y embutidos como chorizos y salchichas.
En todas las ciudades y pueblos nicaragüenses se pueden encontrar temprano en lasmañanasa vendedores ambulantes de leche agria con tortilla y supuñadito desalque el comensal agrega a su gusto. En los últimos años han surgido pequeñas empresas dedicadas a la producción y distribución de leche agria de forma semi-industrial que reparten su producto en motocicletas y triciclos con mejoras en el envase y marcas propias.
Durante los fines de semana, se consume bajo la creencia de que restaura el organismo después de los excesos (llamadagomaocruda) de bebidasalcohólicas(ron,cerveza,cususa) y otros desenfrenos.
La cususa (agua locaen lengua Maya) es una bebida ancestral obtenida a partir de la destilación de la maceración del maíz, después de una fermentación de cuatro días, siendo su preparación más prolífera en áreas rurales. Comoaguardientepuede alcanzar 47% de alcohol. Como compuesto cristalino lleva canela, clavo de olor, cáscara de limón, naranja dulce o mandarina.
EnCosta Ricase consume sola, como bebida con sal, con azúcar o con sirope decola, mezclada con la crema agria (popularmente llamada "natilla") o como sustituto bajo en grasa de esta. También se utiliza para aderezar productos de maíz como tortillas o biscochos, en la masa de ciertos tipos de repostería o pasteles. Otro uso popular es en la elaboración de helados caseros con sirope decolao varias frutas picadas y azúcar.  También se le agrega sal, y se pone a escurrir en una tela para obtener "quesillo".
EnPanamá, se comercializa artesanalmente en diversas partes del país. Usualmente, se encuentra enPanamá Oeste, la península de Azuero y hasta en las zonas altas de tierras chiricanas.
En la provincia de Panamá Oeste, se encuentra en empresas artesanales. También se encuentra en la capital producido por cadenas de supermercados nacionales.