Botillo del Bierzo

Elbotillo del Bierzoes unaindicación geográfica protegidapara proteger elbotilloproducido en las comarcasleonesasdeEl BierzoyLaciana.​  Se compone de piezas troceadas procedentes del despiece del cerdo, condimentadas y embutidas en elciegodel cerdo que luego es ahumado y semicurado.
El término botillo deriva dellatín"botellus" diminutivo de "botulus" que significa embutido.​ Se conocen referencias desde antiguo, ya en ciertos tratados culinariosromanosse habla de él, aunque, por supuesto, sin añadirlepimentón, ya que este se empezó a añadir tras descubrirse enAméricael pimiento y cultivarse en El Bierzo. Las referenciasmedievalesescritas más antiguas que se conservan (en documentos originales) datan del sigloXI-XII en las que se habla de la obligación que había de entregar cierta cantidad de "botellus" alMonasterio de San Pedro de Montespor parte de los que vivían en sus dominios.
El único nombre que está bajo la indicación geográfica protegida y por el que se comercializa como de El Bierzo, es "botillo". También es conocido con el nombre de "Pastor" en ciertas zonas de El Bierzo,La CabrerayValdeorras. Se cuenta la historia de un personaje muy conocido, el relojero Losada, que en su juventud era pastor en La Cabrera y que un día tras volver con las ovejas al acostarse, oyó como decían sus "amos" que al día siguiente se iban a comer al pastor. El hombre, creyendo que se referían a él en vez de al botillo (ya que no conocía esa denominación de "Pastor") escapó, lo que le llevó a recorrer múltiples países donde posteriormente hizo fortuna.
La forma exterior del botillo viene definida por la forma de la tripa utilizada (ciego), normalmente ovalada. El peso oscilará entre los 500 gramos y el kilo y medio y la consistencia será firme y con un corte rojo intenso. La humedad estará por debajo del 65%, la relación de grasa del extracto seco será menor al 48% de la masa del producto mientras que la proteína rondará el 37%. Tras el cocinado, predominarán los olores a magro cocido, salazón y especias naturales, siendo su textura hebrosa y jugosa no homogénea.​
El organismo que se encarga de regular su calidad y autentificar la procedencia es elconsejo regular de la IGP.​  Su reglamento  fue aprobado en el año 2000,​ siendo la principal labor del Consejo Regulador velar tanto por la calidad delBotillocomo por certificar que la procedencia sea de la zona establecida. Se encuentran integrados en este Consejo Regulador un gran número de municipios del Bierzo y Laciana, así como empresas que cuidan la calidad de sus productos y su elaboración, fundamentalmente artesanal, siguiendo la tradición heredada.
En el municipio berciano deBembibrese celebra desde 1972 elFestival Nacional de Exaltación del Botillodurante el mes de febrero. Es una gran comida donde se consumen más de 1000 botillos entre los más de 1.200 comensales asistentes. De toda España acuden personajes famosos de las artes, las letras y la política. La Fiesta está declara de Interés Regional y de Interés Turístico de Castilla y León, se convierte en imán para las gentes, tanto de dentro como de fuera de la provincia.
Existen otros festivales, celebraciones y premios de los que el botillo es protagonista en varias localidades de El Bierzo, entre las que destacan el Festival del botillo deFabero, enFolgoso de la Ribera,Torre del Bierzo,Boezay las degustaciones que organiza laCofradía Gastronómica del Real Botillo del Bierzoincluso fuera de España.
La elaboración y curación se realizará en un período mínimo de cinco días y consta de cuatro fases: