Tom yam

Latom yam, traslitterato anchetom yum(inthai: ต้มยำ;RTGS:Tom yam,[tomˈjaːm]ascolta), è unazuppaoriginaria dellaThailandia. Di largo consumo anche nei Paesi confinanti come laMalaysia,Singapore, l'Indonesia, ilLaose laCambogia, è ormai conosciuta in quasi tutto il mondo. È un piatto a basso contenuto calorico,i suoi ingredienti di base hanno proprietà medicinali benefiche.Può essere consumata come piatto unico o inserita in un pasto più sostanzioso.
La versione con i gamberi è uno dei piatti più popolari dellacucina thailandese;nel 2011 la piattaforma online CNNgo dellaCNNl'ha inserita all'ottavo posto nella sua lista dei 50 cibi più deliziosi al mondo (World's 50 most delicious foods).
Secondo lo studioso e astrologo thai Prayoon Uroochata, la tom yam ha avuto origine nelperiodo Rattanakosin, che va dalla fondazione di Bangkok nel 1782 al 1932. La prima menzione della tom yam si trova nel testoSuphasit Son Ying, dove il poetaSunthorn Phu(1786-1855), considerato lo Shakespeare della Thailandia, inserisce l'abilità nel prepararla una delle qualità che aggiungono fascino a una donna. Durante il regno di reRama V(1853-1910), la tom yam divenne parte della cucina della famiglia reale.
Inizialmente veniva cucinata usando teste di pesce fresco o pesce secco, in un periodo in cui nei mercati thai non erano disponibili le quantità e varietà di gamberi che si sarebbero trovate in seguito. La tom yum di gamberi è diventata quella più diffusa. Con il tempo, molte sono le ricette e le varianti con cui vengono cucinati i diversi tipi di tom yum.
La tom yam si serve con riso cotto al vapore, preferibilmente il tipicoriso Jasminethailandese che ne stempera ilpiccante.La zuppa è caratterizzata da un tipico profumo di agrumi e da un gusto agro piccante, derivanti dalle fragranti erbe e spezie impiegate nella preparazione. È un piatto espresso, composto da ingredienti freschi che aromatizzano l'ingrediente principale, di solito crostacei, molluschi, frutti di mare o pesce. Il brodo di base è composto dacitronella, foglie dicombava,rizomadigalanga,scalogno, succo dilime,salsa di pesce, epeperoncinofresco.
Nella preparazione vengono di solito usati anchefunghi ostricaofunghi di pagliaecoriandolo.Possono essere aggiuntilatte di coccoenam prik pao(in thai: น้ำพริกเผา), una pasta di peperoncino con aggiunta di pasta di gamberetti fermentati ed essiccati, che dà alla zuppa un aspetto di color arancione e un aroma pronunciato di peperoncino. Questi due ingredienti sono da alcuni considerati inadatti.
In commercio si trovano anche dei preparati istantanei di tom yam, in vasetti, bustine o anchedadi da cucina; ma in Thailandia vengono usati principalmente come additivi per dare più sapore alla zuppa stessa oppure per delle versioni di piatti al gusto di tom yam, di solito deisaltatiin padella (owok) con olio di soia o semi.
Gli ingredienti di base della tom yum sono quasi gli stessi utilizzati per la preparazione della zuppa di pollo al latte di cocco (tom kha kaiต้มข่าไก่), che si differenzia per l'utilizzo del pollo anziché dei prodotti del mare, una maggiore quantità digalangae di latte di cocco, senza aggiunta di pesto di peperoncino.
Una prima suddivisione del tom yam riguarda la preparazione del brodo:
Un'altra suddivisione riguarda l'ingrediente di maggior consistenza utilizzato, di solito crostacei, molluschi e pesci: