Botillo

Elbotilloes un producto cárnico elaborado con piezas troceadas procedentes del despiece del cerdo, condimentadas y embutidas en elciegodel cerdo que luego es ahumado y semicurado. Se encuentra protegido bajo la marcaBotillo de El Bierzo, en las comarcasleonesasdeEl BierzoyLaciana.​ También hay variantes en las provinciasgallegasdeOrenseyLugo, donde, como enTrás-os-Montes(Portugal), se le nombraboteloobutelo,​ y en Asturias, donde es llamadobutieḷḷoobutiellu,​ elaborándose recientemente también en otras zonas.
Aparece también productos parecidos en la gastronomía de otras regiones deEspañayPortugal, a veces con otros nombres.
Según el reglamento oficial del botillo deEl Bierzo, la forma exterior del botillo viene definida por la forma de la tripa utilizada (ciego), normalmente ovalada. El peso oscilará entre los 500 gramos y el kilo y medio y la consistencia será firme y con un corte rojo intenso. La humedad estará por debajo del 65%, la relación de grasa del extracto seco será menor al 48% de la masa del producto mientras que la proteína rondará el 37%. Tras el cocinado, predominarán los olores a magro cocido, salazón y especias naturales, siendo su textura hebrosa y jugosa no homogénea.​
En el municipio berciano deBembibrese celebra desde 1973 elFestival Nacional de Exaltación del Botillodurante el mes de febrero. Existen otros festivales, celebraciones y premios de los que el botillo es protagonista en varias localidades de El Bierzo, entre las que destacan el Festival del botillo deFabero, enLa Ribera de Folgoso,Torre del Bierzo,Boezay las degustaciones que organiza laCofradía Gastronómica del Real Botillo del Bierzoincluso fuera de España.
Hay otras viandas en otras regiones con muchas similitudes, con otros nombres, formas y diferencias en curado por Asturias, Galicia, gran parte de la provincia de León, parte de la provincia de Zamora, en Salamanca ("banduju") o en Extremadura. El nombre de "botillo" es resultado de la castellanización del término en los romances locales; pues en El Bierzo también se le conoce como "butelo" o "butietsu"/"butiellu" según nos hallemos en Ancares, enPalacios del Silo en laSierra de Gistredo, y en Galicia se le llama "butelo" o "botelo" según las variantes delgallegohablado en las provincias de Lugo o de Orense.
También, con mayor o menor similitud en apariencia, contenido y elaboración, son conocidos con los nombres "l.loscu/Tsoscu", "butiellu"asturleonésen zonas deAsturiasy Norte de León (Laciana,Omaña,Babia,Luna,Ribera del Órbigoo "llosco". EnCangas del Narcea(Asturias), se le llamabutiecho.
EnExtremadura, existe elbuche de costillas, un embutido con el que también se hace un plato parecido con coles.
El embutido de laprovincia de Zamorallamado "pastor" (nombre que, conjuntamente con botillo, le dan enValdeorrasyLa Cabrera), está elaborado con las costillas del cerdo que se incluyen en la tripa de cerdo junto con pimentón. Estos se suelen poner en las cocinas con leña para que se vayan ahumando. Suelen consumirse tras algún tiempo de curado. Los huesos cobran una textura cartilaginosa debido a este proceso de curado, por ello puede ser tomado en rodajas.
El embutido deTrás-os-Montes, enPortugal, también está elaborado con los huesos del cerdo y tiene Indicación Protegida, se le llama "botelo”, “butelo”, “bulho" o (enmirandés) “ butielho”.
La elaboración y curación se realizará en un período mínimo de cinco días y consta de cuatro fases: