Gastronomía de Reunión

Lagastronomía criolla reunionesa(Cuisine réunionnaiseenfrancés) son losalimentos,técnica culinariasyplatostípicos de la isla deLa Reunión,dependencia de Franciaen elOcéano Índico. Se la identifica como cocina «criolla» (en francés,créole) por tratarse de una mezcla de hábitos alimenticios y costumbres culinarias coloniales con ingredientes nativos. Está fuertemente influenciada por lagastronomía malgache(deMadagascar), así como otrasgastronomías de África Oriental. También incorpora elementos de lagastronomía francesa, debido a la colonización, así como más recientemente de laindiay lachina, traída por inmigrantes indios y chinos respectivamente.​ La dieta reunionesa es naturalmentepicante, sabrosa y relativamente consistente.
En La Reunión, elaperitivo(apéritif) o entrante juega un papel importante como parte integral de una comida. Tienen especial popularidad lasfrituras, aunque hay notables excepciones como los bouchonsal vapor. Algunos aperitivos típicos son:
Siempre acompañados dearroz blanco, los platos más comunes son elcurry(una versión local del curry indio), elrougaily loscivets. El curry consiste en una base decebolla,ajoyespeciascomo lacúrcuma(llamada en la isla «azafrán pei»), en la cual se fríenpescado,carne,huevos; y finalmente eltomate. Los platos también se pueden aromatizar opcionalmente conjengibre; la ralladura decombavaes también muy popular. Elchop suey(de arroz, no de pasta) y otrosplatos asiáticoscomo el cerdo a la piña también son muy comunes.
Casi siempre se sirve con algún tipo delegumbre(grains), comohabas,garrofoneso las famosaslentejasdeCilaos, por ejemplo. También con verdura cocida (brèdes) o cruda, como lableda(llamada también yerba de Pará, paracres o bleda mafana).
Otras guarniciones comunes son losencurtidos, elrougail(una mezcla de tomate, cebolla,chileyjengibrepicados) otomatesfrescos, berenjenas o mango verde, todos ellos muy condimentados.
Un plato popular es elrougail saucisses, elaborado con salchicha de pollo y/o cerdo enrougail, una salsa detomate,chile,especiasyjengibre. Preferiblemente irá acompañado dearroz blancoozembrocal(arroz cocinado concúrcuma, en el que se incorporan alubias rojas o guisantes). También puedes optar por un massalé de cabra o pollo. Al ser una isla se puede encontrar pescado fresco y de calidad a buen precio. Con bacalao se puede realizar también elrougail morue.
En general, los platos vegetarianos son raros en la dieta reunionesa, aunque hay excepciones, como elgratin de chouchou(gratinado de chayote). De carnes, son básicamenteaves de corral. Aunque hay otras; una de las especialidades locales es elcivetdetenrec. La forma tradicional de conservación de la carne esboucanage, y la cocción se hace en ollas dehierro fundido. Tradicionalmente, el plato principal también se preparaba en el patio, sobre un fuego de leña, o en una pequeña dependencia fuera de la casa, que se llama elboucan. Luego se comía en unahoja de plátanoy a menudo se comía con la mano.
Una de las carnes más típicas es eltenrec(tangue), que se cocina al curry (cari) y a menudo se acompaña de arroz y se sirve enhojas de plátano. El tenrec es unmamíferode pequeño tamaño similar alerizoque habita Reunión y las cercanas islasComores,Madagascar,MauricioySeychelles. Sin embargo, en Reunión estuvo enpeligro de extincióndebido a lacaza furtiva. Actualmente, su caza está autorizada y se practica desde el 15 de febrero al 15 de abril.
Aunque los habitantes de Reunión comparten en buena medida una forma de vida y hábitos alimenticios comunes, existen diferencias dentro de las varias comunidades que existen. Por ejemplo, losmusulmanesreunionenses (zárabes) no comencarne de cerdo(véase:dieta en el islam) y, por lo tanto, no consumen la salchicha rougail, sin embargo, sí suelen compartir más recetas con la vecinaMauricio, como elbriani. Lospetits blancs des hauts, un grupo étnico reunionés considerados tradicionalmente de clase baja, consumen pequeñosencurtidoso especias decurry, a diferencia de losmalbares(comunidad india).
Un aperitivo o tentempié se suele acompañar con unponche(punch) o también, un «ron arreglado» (rhum arrangé). Se trata de un ron blanco que suele llevar alguna fruta (lichi,mango,piña...),hojas y/osemillasmaceradas durante semanas. Se toma a cualquier hora del día, incluso en las mañanas.
Otra bebida típica es eljarabe(sirop) detamarindo. También son populares lasgaseosasde piña, lichi,limón... producidas en la isla aunque a veces son reemplazadas por bebidas internacionales que se encuentran en el mercado.
En La Reunión se produce un vino, elCilaos. Estinto,blancoorosadoy las variedades dominantes son elpinot noir, elmalbecy elchenin. Procede deCilaos, en el área montañosa de la isla y su producción es muy reducida (14 ha).
Un postre muy común y sencillo son lasfrutasde temporada: en veranomangos,lichis,longuianesypiñatipoVictoria, una variedad dulce de la cercanaMauricio; Y en invierno,guayabo de Perú.
En cuanto arepostería, hay varias galletas locales que son muy populares, son elbonbon la rouroute(«bombón dearrurruz»), elbonbon cravate(«bombón corbata») y elbonbon miel(«bombón demiel»).
Enpastelería, son famosos elgâteau patate(«pastel de patata»), elgâteau ti'son(pastel de maíz), la tarta de fruta de temporada, losbeignets de bananes(«buñuelos de plátano»). También son comunes los pasteles defécula,yuca,ñamee inclusocamote(boniato).
Para elaño nuevoes típico elpâté créole(paté criollo), cuyo relleno está hecho decurrydecerdo, llamadogodivo, la masa es una mezcla de salsa de curry conharinaymanteca de cerdo, y aromatizado concúrcuma, acompañada de un poco delicor de anís.