Tempranillo (uva)

Lauvatempranillo, también llamadatempranilla,tinta del paísocencibel, entre otros nombres, es una variedad de uva tinta cultivada extensamente para producir vinos tintos con cuerpo​ enEspaña, de donde es originaria. Ocupa una superficie de cultivo de más de 214.000 ha en 2013, siendo la segunda en producción, tras la variedad Airén (blanca), y la primera en uva tinta. Cuenta con 31.046 hectáreas en la D.O. Rioja, lo que supone un 61% de laD.O. Calificada Rioja, con un aumento progresivo en los últimos años en detrimento de otras variedades. Se considera autóctona de Rioja. Es la principal uva usada en esta D.O., y a menudo se la menciona como la "uva noble" de España.​ Su nombre es eldiminutivodetemprano,​ lo cual hace referencia al hecho de que madura varias semanas antes que la mayor parte de las variedades de uva tinta españolas. Existe una variedad blanca de mutación reciente:tempranillo blanco.
La uva tempranillo procede de otras dos variedades: la albillo mayor y la Benedicto. La primera -denominada turruntés en La Rioja- es una variedad muy conocida que se cultiva en el centro de la península ibérica. La variedad Benedicto casi no se cultiva en la actualidad, solo queda de forma residual en Aragón, y carece de referencias históricas claras en la literatura vitícola española. La variedad tempranilla podría haber nacido por unahibridaciónespontánea en el último milenio probablemente en el entorno del valle del Ebro, según una investigación reciente delInstituto de Ciencias de la Vid y del Vino(ICVV) y del elInstituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario(IMIDRA).​
Hasta hace poco, se sospechaba que la tempranilla estaba emparentada con la uvapinot noir, pero los recientes estudios genéticos tienden a descartar esa posibilidad.
El cultivo español devitis vinífera, el antecesor común de la mayor parte de las vides que actualmente existen, comenzó bien pronto con el asentamientofenicioen las provincias del sur de la Península. Más tarde, según el escritorromanoColumela, se cultivaba la vid por toda España, aunque solo hay unas pocas referencias dispersas al nombre "tempranilla". Esto puede deberse a que en muchos lugares, como en laregión de Valdepeñas, fue la principal variedad indígena y se asumía que era una uva diferente.​ Una referencia temprana a esta uva se encuentra en elLibro de Alexandre(sigloXIII), refiriéndose a la región de Ribera del Duero, en la que menciona las uvascastellanaspor su nombre:
Hasta el sigloXVII, las vides de tipo tempranillo permanecieron limitadas a la España continental, donde eran más apropiadas al clima ligeramente más fresco de las provincias septentrionales. Aquí las regiones deLa RiojayValdepeñashistóricamente hicieron de la tempranillo su variedad más importante, siendo todavía hoy la uva principal de sus vinos más destacados.​
La uva fue llevada a América, posiblemente en semillas, con los colonizadores españoles del sigloXVII, donde ha mantenido ampliamente su identidad genética pareciéndose mucho a sus antepasados españoles.​ Debido a su gran sensibilidad a las enfermedades y las plagas, particularmente lafiloxeraque devastó las vides en el sigloXIXy aún amenaza actualmente los viñedos, la tempranillo española ha sido a menudo injertada en portainjertos más resistentes, de lo que resulta un estilo de uva ligeramente diferente a aquellos hoy cultivados enChileyArgentina. A pesar de su aparente fragilidad, la tempranillo viajó ampliamente durante el último siglo, después de mucho ensayo y error, se ha establecido en un sorprendente número de países por todo el mundo.
En 1905,Frederick Biolettillevó la tempranilla aCaliforniadonde recibió una fría recepción, no solamente debido a la nacienteley seca, sino también porque la uva no gusta de climas calientes y secos. Fue mucho más tarde, durante los años 1980 cuando comenzó a florecer la producción de vino californiano basado en la tempranillo, después de establecerlo en lugares montañosos adecuados. La producción en esta zona se ha más que doblado desde 1993.​
La tempranilla está actualmente disfrutando de un llamadorenacimientoen la producción vinícola mundial. Esta oleada empezó en parte como resultado de los esfuerzos de una "nueva ola" de cultivadores españoles que mostraron que era posible producir vinos de gran carácter y calidad en zonas fuera de la región riojana. Uno de los resultados de esto ha sido que vinosvarietalesde tempranillo se hacen más comunes, especialmente, en las regiones españolas más aptas y frescas, como la Ribera del Duero,Navarray elPanadés. Durante la última década, han plantado tempranillo cultivadores de lugares tan lejanos comoAustralia, losEstados UnidosySudáfrica.​
La tempranillo es la uvaespañolapor excelencia y la más conocida fuera de España.​ Se considera originaria del norte de España, en concreto deLa Rioja, y su cultivo se encuentra extendido por prácticamente todo el territorio. Según la Orden APA/1819/2007​ por la que se actualiza el anexo V, clasificación de las variedades de vid, del Real Decreto 1472/2000, de 4 de agosto, por el que se regula el potencial de producción vitícola, la tempranillo es variedad recomendada en lascomunidades autónomasdeMurcia(cencibel),Navarra,País Vasco,La Rioja,Comunidad Valenciana(cencibel, tinto fino),Cataluña(ull de llebre),Extremadura(cencibel, tinto fino),Madrid(cencibel, tinto fino),Aragón(cencibel),Castilla-La Mancha(cencibel) yCastilla y León(tinta del país, tinto fino​, tinta de Toro). Está autorizada en:Andalucía,Baleares,Canarias,Cantabria(tinto de Toro) yGalicia(araúxo). La morisca es variedad autorizada enExtremadura.
Las dos regiones principales que cultivan tempranilla son La Rioja, en el centro del norte de España, y Ribera del Duero, que queda un poco más al sur y al oeste. Tempranillo es el principal componente de una mezcla típica de la Rioja y constituye el 90-100% de los vinos Ribera del Duero.​ Cantidades significativas se cultivan igualmente en las regiones del Panadés, Navarra y Valdepeñas. Está presente en prácticamente todas las denominaciones de origen, destacando las siguientes:Almansa,Calatayud(4%),Campo de Borja(11%),Cariñena(15%),Cigales,Cuenca de Barberá,Costers del Segre,Jumilla,La Mancha,Méntrida,Navarra(15%),Panadés,La Rioja,Ribera del Duero,Arlanza,Somontano,Valdepeñas(13%) yVinos de Madrid(5%).​
Fuera de España, la uva tiene un importante papel en la producción de vinos de dos regiones dePortugal,Alentejo CentralyDuero. En Alentejo Central se la conoce comoaragonezy se usa en mezclas de vino de mesa de calidad variable, mientras que en el Duero se la conoce comotinta rorizy se usa principalmente en mezclas para hacervino de Oporto.
La variedad se cultiva ampliamente enArgentina,​Chile,Perú. En el 2005 Bodegas Vista Alegre lanzó un tempranillo crianza que goza de las preferencias de los enófilos, tempranillo crianza, yMéxico​ produce vinos finos, como el tempranillo arcilla. Se introdujo enUruguayen 1994 por la Bodega los Cerros de San Juan, donde la primera cosecha comercial tuvo lugar en 1999. Se fermenta en barricas de roble americano.​ Hay también algunas plantaciones enRepública Dominicana.​
La tempranilla llegó a California (entre el sigloXIXy elXX) con el nombre de valdepeñas y se cultivó en el Valle Central. Puesto que el clima del valle no era el ideal para esta uva, le resultó difícil prosperar. No podía alcanzar su verdadero potencial y cuando se usaba era como uva para mezclar, comojug wine​​ Posteriormente, California comenzó a usar esta variedad de nuevo para elaborar buenos vinos. La uva fue llevada aOregónporEarl JonesdeAbacela Vineyards and Wineryen elValle de Umpqua.​ Tempranillo es la principal variedad de Abacela y también se ha producido enNuevo México, dondeViñedos Tularosafue la primera bodega que etiquetó el vino como "Tempranillo" en 2001.​
La tempranilla se cultiva también en muchas regiones vinícolas australianas, incluyendoValle McLaren, lasColinas de Adelaiday la región Geographe deAustralia Occidental. Hay actualmente más de 100 bodegas australianas haciendo vino con esta variedad comercial.
La tempranilla es una uva tinta con una piel gruesa.​ Crece mejor en altitudes relativamente altas, pero puede también tolerar climas mucho más templados.​ Con relación a la producción de tempranillo en varios climas, el experto en vinoOz Clarkeseñala:
En la Ribera del Duero latemperaturamedia en julio está alrededor de los 21.4°C,​ aunque las temperaturas a mediodía en el valle inferior pueden llegar a los 40 °C. Por la noche la región experimenta una drásticavariación de temperatura diurnacon temperaturas que bajan hasta 16 °C respecto a la máxima del día. La uva tempranillo es una de las pocas que pueden adaptarse y prosperar enclimas mediterráneos continentalescomo este.​
La baja acidez asociada con el crecimiento a baja altitud se remedia mayormente mezclándola con uvas más ácidas, como lagracianoen La Rioja.​
Es muy segura en el cuajado, muy sensible a plagas y enfermedades, y poco resistente a la sequía y a temperaturas altas. Los racimos tienen forma cilíndrica y son compactos. Las bayas son esféricas, de color negro púrpura con una pulpa incolora. La baya es de color muy oscuro y forma una esfera como un abalorio, y de ahí su nombre encatalán: ull de llebre (ojo deliebre).
La raíz de tempranilla absorbepotasiocon facilidad, lo que ayuda a los niveles de pH de 3.6 en la pulpa y 4.3 en la piel cuando alcanza la madurez. Cuando absorbe demasiado potasio, elmostoes mássalinolo que hace más lenta la desaparición delácido málicolo que da como resultado un pH superior.​ La piel no presenta ningún carácter herbáceo.​ La uva es muy susceptible a las inclemencias del tiempo, contrayéndose cuando hay sequía e hinchándose cuando hay demasiada humedad. La hinchazón tiene un efecto negativo en la calidad, pues afecta al color del vino. Los efectos del tiempo se atenúan en lugares conpiedra calizadebido al efecto de laarcillay la humedad en las raíces; los efectos son peores en zonas arenosas, así como para viñas que tienen menos de doce años, pues las raíces son generalmente demasiado superficiales.​
Diversos estudios han puesto de manifiesto cierto potencial antioxidante.​
El tempranillo se usa en mezclas, siendo normalmente el 90% de la mezcla. Menos frecuentemente se embotella como vinovarietal. Siendo de baja acidez y bajo también el contenido de azúcar, lo más normal es mezclarla congarnacha,mazuela,graciano,merlotycabernet sauvignon. Al mezclar la uva con mazuela se logra un vino más brillante y ácido.​ En Australia, la tempranillo se mezcla con garnacha ysyrah. En Portugal, donde se la conoce comotinta roriz, es una uva principal en la producción de algunosoportos.​
Los vinos de tempranillo pueden consumirse jóvenes, pero los más caros se envejecen durante varios años enbarricaderoble. Los vinos tienen color rojo rubí, con aromas de 
bayas, ciruelo, tabaco, vainilla, cuero y hierba.
La uva tempranilla produce un mosto equilibrado en azúcar, color y acidez aunque esta última, a veces, es escasa. Posee un paladar franco, interesante en vino joven y aterciopelado cuando envejece. Se considera variedad preferente y desde hace algunos años es la variedad que mayor superficie ocupa en la Denominación Rioja.
Una uva tan extendida por las diversas regiones españolas, además de Portugal y países del Nuevo Mundo del vino, recibenumerosos nombresque además, aunque sea el mismo, se escriben distinto según la transcripción del idioma en que se hable. Además de ser conocida simplemente como "tempranillo", se la conoce con variaciones sobre el mismo término: tempranilla, tempranillo Rioja, tempranillo de La Rioja, tempranillo de Rioja, o incluso tempranillo de Rioza y tempranillo de Perralta.
Además, pueden mencionarse los siguientes sinónimos: tinta del país en laD.O. Ribera del Dueroy el resto deCastilla y León. Aragón,aragonezoaragonês(enPortugal, con sus variacionesaragonês da Ferrayaragonez de Elvas), arauxa (Orense), arganda, arinto tinto; cencibel (en laMancha-Cuenca,GuadalajarayCiudad Real-, así comoMadridy sus variaciones: cencibel chinchillana, cencibera, sensibel, chinchillaza (Badajoz), chinchillana (Extremadura), chinchillano y chinchilyano; cupani, escobera (en Badajoz), garnacho foño (enSudamérica),grenache de Logrono(esto es "garnacha de Logroño"); jacibera y sus variaciones: jaciuera y jacivera; Juan García, morisca (Cáceres), negra de mesa, negrall,olho de lebre,palomino negro (Cádiz), piñuela (Toledo),ull de llebre("ojo de liebre", enCataluña), valdepeñas (también enCalifornia) oaldepenas,verdiell(Cataluña) yvid de Aranda(Burgos).
Gran número de sinónimos giran en torno al nombre "tinta" o "tinto" más una denominación de procedencia. Así la tempranillo se conoce también como: tinta aragonés o tinto aragonés (Burgos) o tinto Aragón, incluso tinto aragonez; tinta corriente (Guadalajara), tinto fino (en Albacete y Madrid) tinta do Inacio; tinto de Madrid o tinta Madrid (León,Zamora,Ribera del Duero) o tinto Madrid (Madrid, Toledo, Salamanca, Soria); tinta montereiro (Sudamérica), tinta monteira o tinta monteiro, tinto país o tinto del país (Valladolid y Soria), tinto de la ribera, tinto ribiera, tinto riojano o tinto de Rioja, tinta roriz o tinta roriz da Penajola (Portugal), tinta santiago (Sudamérica) o tinta de Santiago y tinta serrana (Zamora).
Mención aparte merece la uva tinta de Toro (o tinto de Toro), variedadzamoranade laDenominación de Origen Toroque es, en realidad, también tempranillo. Esta sinonimia es dudosa para muchos estudiosos.​ No obstante, el estudio deADNrealizado en elInstituto Madrileño de Investigación Agraria y Alimentaria(IMIA) («Caracterización del Banco de Germoplasma de Vid de "El Encín"») en el año 2000, estableció de forma incontrovertible que tinta de Toro era genéticamente, tempranillo.​
Finalmente, hay que advertir, en materia desinonimia, que muchas veces si refiere alvino, y otras a la uva. Entonces puede ser tinto fino (vino) o tinta fina (uva); por lo mismo, tinto de Toro o tinta de Toro.​​​​
Según el Catálogo Internacional de Variedades de Vino (VIVC) existen 88 denominaciones distintas identificadas para la variedad tempranillo.​: