Yakiniku

Yakiniku(焼き肉／焼肉,litt. « viande grillée »)est une méthode japonaise de cuisson des viandes et des légumes aucharbon de bois, augazou sur une plaque chauffante. L'ingrédient principal est dubœufmariné, bien qu'on puisse trouver d'autres viandes comme lepouletou lesabats. Leyakinikuse sert également accompagné de légumes comme des piments, des carottes, des champignons, des oignons, deskimchi, etc. Bien que non conventionnel, il peut arriver que l'on serve aussi du poisson.
La viande était consommée au Japon depuis l'ère Jōmon. Toutefois, la montée du bouddhisme a rendu tabou la consommation de viande et certains ont supposé que la viande a « disparu » des tables du Moyen Âge à l'ère Edo. Après avoir été officiellement interdite durant de nombreuses années, la consommation de bœuf a été légalisée en 1871 avec larestauration Meiji, afin d'initier le pays à la culture occidentale. À l'origine, leyakinikudésignait lebarbecuede la cuisine occidentale, comme mentionné parKanagaki Robundans son ouvrage,Seiyo Ryoritsu(西洋料理通,litt. « Manuel de cuisine occidentale »)en 1872 durant l'ère Meiji. L'empereur Meijifit partie de la campagne visant à promouvoir la consommation de bœuf, mangeant publiquement du bœuf le24 janvier 1873. Les termes « steak » et « viande rôtie » furent traduits paryakiniku(焼肉)etiriniku(焙肉)respectivement, bien que l'usage du premier terme fut finalement abandonné au profit du mot d'empruntsutēki.
Le termeyakinikua commencé à être associé avec lacuisine d'origine coréenneau début de l'ère Shōwa. En 2002, le programme de laNHK,NHK ningen kōza(NHK人間講座,litt.« NHK humanités »)a affirmé :« Alors que certains tendent à penser que leyakinikuvient de Corée, il est né dans le Japon d'après-guerre. »
Pourtant, alors que certains affirment que leyakinikuest apparu au Japon, ils croient aussi qu'il a été préparé en premier par lesZainichicoréens, terme désignant les Coréens résidant au Japon, et par conséquent, il devrait être considéré comme de la cuisine coréenne. Leyakinikuserait une variante dubulgogiet dugalbi, modifié pour plaire au palais des Japonais. Le style actuel des restaurants deyakinikudécoule aussi des restaurants coréens d'Osaka et de Tokyo qui ont ouvert autour de 1945. Leyakinikujaponais devint un plat répandu au Japon durant leXXsiècle, et plus particulièrement après laSeconde Guerre mondiale.
Les restaurants servant ce type de plat se nommaient «horumonyaki(ホルモン焼き,litt. « grillades d'abats »)» ou simplement « cuisine deJoseon(朝鮮料理,chōsen ryori)». La division de lapéninsule coréenneau cours de laguerre de Coréeconduisit à des désaccords sur le nom à donner à la nourriture coréenne, les restaurants pro-sud changeant leur enseigne en «kankoku ryori(韓国料理)» (nommé d'après laRépublique de Corée) au lieu de conserver le termechōsen(Joseon), le nom de l'ancienne Corée non-divisée dont le nom a été récupéré par le côté nord. Le terme « restaurantyakiniku(焼肉屋,yakiniku-ya)» émergea alors comme termepolitiquement correctpour désigner ces restaurants.
Des systèmes de barbecue ventilés, présentés par la Shinpo Co., Ltd. enmars 1980, se répandirent rapidement à travers tout le Japon car ils permettaient aux convives de manger duyakinikudans une salle sans fumée, ce qui fit augmenter grandement la clientèle.
La popularité duyakinikua été dopée en 1991 quand les restrictions sur l'importation de bœuf furent assouplies ce qui conduisit à une baisse des prix du bœuf. Toutefois, l'industrie bovine subit un contrecoup sans précédent en 2001 avec l'apparition de l'encéphalopathie spongiforme bovine(la « maladie de la vache folle ») au Japon.
En Amérique du Nord, en Chine et à Taïwan, leyakinikuest aussi appelé « barbecue japonais».
Les restaurants spécialisés dans leyakinikusont appelésyakiniku-ya(焼肉屋). Dans un restaurant deyakiniku, les convives commandent différents types d'ingrédients découpés crus qui sont apportés à table. Ces ingrédients sont cuits plusieurs morceaux à la fois tout au long du repas, par les convives, sur un gril intégré à la table. Les aliments sont ensuite trempés dans des sauces appeléestareavant d'être consommés. La sauce la plus courante est préparée à partir desauce de sojamélangé à dusaké, dumirin, du sucre, de l'ail, du jus de fruit et dusésame. On utilise aussi souvent de lasauce soja, des sauces à base d'ailet d'échaloteou encore à base demiso. Différents types debanchan, les plats d'accompagnement coréens, tels que lekimchi, lenamul, lebibimbapsont servis en même temps.
En 1993, l'association All Japan Yakiniku a choisi la date du29 aoûtcomme « jour officiel duyakiniku(焼肉の日,yakiniku no hi)». Ce choix s'appuie sur un jeu de mots, la date du29 août(8月29) pouvant être prononcé «ya (tsu)ki niku» (8 =ya, 2 =ni, 9 =ku).