Orge commune

Hordeum vulgare
L’orge commune(Hordeum vulgare) est une espèce deplanteà fleurs de lafamilledesPoaceae,sous-familledesPooideae. C'est unecéréaleàpaille. Elle fait partie des plus anciennes céréales cultivées. C'est uneplante herbacéeannuelle bien adaptée auclimat méditerranéendu fait de sa rusticité. Elle constituait ainsi la principale céréale de l'agriculture mésopotamiennepuisgrecque antiqueet était consommée sous forme debière, de galette ou de bouillie (maza). L'orge pousse aussi bien sous les tropiques qu’à 4 500md’altitude au Tibet.
Le motorgeest féminin, mais les termesorge mondéetorge perlésont masculins.
L'orge commune est caractérisée par sesépisaux longuesbarbes. Elle fait partie des plantes appelées couramment «herbe à chat».
Hordeum vulgareest uneplante herbacéeannuelle, à tiges dressées, robustes, poussant en touffes et pouvant atteindre de 60 à 120cmde haut.
Les feuilles peu nombreuses sont alternes, au limbe linéaire-lancéolé, la feuille supérieure très proche de l'épi.
Lelimbe foliairepeut atteindre 25cmde long sur environ 1,5cmde large
Lagaineest lisse, striée, avec uneligulecourte et membraneuse.
L'inflorescence est unépiterminal pouvant atteindre 20cmde long, comprimé, de forme linéaire oblongue. Lesépillets, sessiles, sont disposés trois par trois (triplets caractéristiques du genreHordeum) sur les deux côtés d'un rachis aplati. Ces épillets sont tous fertiles chez les variétés d'orge à 6 rangs, tandis que chez les orges à 2 rangs les épillets latéraux sont stériles ou rudimentaires. Chaque épillet est entouré par deuxglumesétroites, petites, portant une arête courte. La lemme lancéolée, présentant 5 nervures, est prolongée par une longuearêtedroite ou recourbée. La paléole est légèrement plus petite que la lemme, avec les marges infléchies. On compte troisétaminespar fleuron.
Le fruit est uncaryopsede forme ellipsoïde, d'environ 0,9cmde long, se terminant en pointe courte, rainuré sur la face interne, lisse, libre (chez les variétés d'orge à grains nus) ou adhérent à la paléole, ou à la fois à la lemme et à la paléole (chez les variétés d'orge à grains vêtus). On compte en moyenne 30 870 grains par kilogramme.
Hordeum vulgareest probablement originaire du Moyen-Orient, jusqu'à l'Afghanistanet au Nord de l'Inde.
Cette espèce est la céréale cultivée qui a de nos jours la plus vaste distribution, étant présente dans toutes les régions tempérées du globe, depuis lecercle Arctiquejusqu'aux hautes montagnes desrégions tropicales.
Les restes les plus anciens connus, datant d'environ 7500 avant J.-C., ont été trouvés enIran, mais on ne sait toujours pas si son aire originelle se trouve en Égypte, en Éthiopie, au Proche-Orient ou auTibet.
Géographiquement, l'orge commune est par exemple cultivée depuisAltaenNorvège(70º de latitude nord) jusqu'àTombouctouau Mali (environ 17º de latitude nord). Dans les Amériques, cette culture se retrouve depuis 65º de latitude nord enAlaskajusqu'à 53º de latitude sud dans le sud duChili.
L'orge commune est l'une despremières céréales domestiquées. Elle est attestée dans leCroissant fertile, région d'Asie occidentale relativement bien pourvue en eau, et dans la vallée du Nil dans le nord-est de l'Afrique, il y a près de 15 000 ans. Dès l'Antiquité, de l'orge est utilisée pour faire de la bière dans des microbrasseries en Égypte et en Chine, il y a 5 000 ans.
Cette céréale est apparue à la même époque que l'engrainet l'amidonnier.
L'orge sauvage (Hordeum vulgaresubsp.spontaneum) s'étend de l'Afrique du Nordet de laCrèteà l'ouest jusqu'auTibetà l'est.
La première preuve de l'existence de l'orge sauvage dans un contextearchéologiqueremonte à l'Épipaléolithiquesur le site d'Ohalo IIà l'extrémité méridionale dulac de Tibériade. Les restes ont été datés à environ 8500 ans av. J.-C..
La première apparition de l'orge cultivée se rencontre sur des sites duNéolithiqueacéramique (« pré-poterie ») au Proche-Orient, tels que les couches duNéolithique précéramique BduTellAbu Hureyra enSyrie. En 4200 av. J.-C., l'orge cultivée est présente jusque dans l'est de laFinlande.
L'orge est cultivée dans la péninsule coréenne depuis le début de lapériode de la céramique Mumun(vers 1500-850 av. J.-C.), ainsi que d'autres plantes telles que lemillet, lebléet leslégumineuses.
Dans l'Europe médiévale, le pain fabriqué à partir d'orge et deseigleétait la nourriture de base des paysans, tandis que les classes supérieures consommaient des produits à base de blé.
Lespommes de terrese sont largement substituées à l'orge en Europe de l'Est au cours duXIXsiècle.
Legénomede l'Orge cultivée a étéséquencéen 2012, grâce aux efforts duconsortium international de séquençage de l'orge(IBSC,International Barley Sequencing Consortium) et du consortium britannique de séquençage de l'orge (UK Barley Sequencing Consortium).
Ce génome est composé de sept paires dechromosomesnucléaires (désignations recommandées : 1H, 2H, 3H, 4H, 5H, 6H et 7H), d'un génome mitochondrial et d'un génome chloroplastique, avec un total de 5000Mbp
Des informations biologiques abondantes sur le génome de l'orge sont déjà accessibles gratuitement dans plusieurs bases de données.
SelonCatalogue of Life(19 novembre 2016):
SelonTropicos(19 novembre 2016)(Attention liste brute contenant possiblement des synonymes) :
Parmi lesvariétés cultivées(ou cultivars), on distingue dans les champs les « orges d’hiver », les « orges de printemps » et les « escourgeons ».
Les « orges d'hiver » au sens général sont résistantes au froid environ jusqu'à−15°C, elles ont des épis plats à deux rangs de grains. Elles se sèment fin septembre - début octobre, ayant besoin d’être bien installées avant l’hiver.
Les « orges de printemps », sensibles au gel, au cycle végétatif plus court, se sèment en février - mars. Il en existe plus de 1 000 variétés. Leur culture est assez exigeante.
Lesescourgeonsreprésentent des variétés d'orge à six rangs, c'est-à-dire avec des épis cylindriques à six rangs de grains. Il s'agit d'un point de vue cultural d'une orge d'hiver, qui présente à peu près les mêmes caractéristiques culturales et de résistance au froid que les orges d'hiver ci-dessus.
Les grains arrondis et marqués d'un trait dans la longueur sont présentés « mondés » (complets) ou « perlés » (polis et raffinés).
Quelques variétés cultivées en France :
Plus de 600 variétés sont inscrites auCatalogue officiel français des espèces et variétéscréées par près de 20 entreprises de sélection et plus de 1300 sont inscrites au Catalogue européen.
En2014, la production mondiale d’orge s'est élevée à 144 millions de tonnes pour une surface emblavée de 49,5 millions d’hectares, soit un rendement moyen de 29,1 quintaux par hectare (sourceFAO).
En 2022 la production d’orges d’hiver atteint en France 8,25 millions de tonnes, pour une surface cultivée de 1 268 000 hectares, soit un rendement de 65 quintaux à l’hectare. La principale région productrice est la région Centre. Les surfaces consacrées aux orges de printemps sont de555 000hectares.
Au niveau mondial, l'utilisation de l'orge se répartit entre l'alimentation animale (55 à 60 %), la production de malt (30 à 40 %), l'alimentation humaine (2 à 3 %) et la production de semences (5 %).
L’orge,céréalesecondaire, est une importante ressource énergétique enalimentation animale(orge de mouture) mais pauvre enprotéines, elle demande à être complétée.
En alimentation humaine, son principal débouché est labrasserie. L’orge, après avoir subi l'opération demaltagedonne lemalt, dont le produit de fermentation est labière. Les malteurs sont exigeants en termes de calibrage et de teneur enprotéines. L'orge de qualité optimale doit avoir unehumiditéinférieure à 14,5 %, un taux de protéines compris entre 9,5 % et 11,5 %, uneénergie germinativesupérieure à 95 %, ainsi qu'uncalibrage(grains dont la taille est supérieure à 2,5mm) supérieur à 90 %. Ce sont les variétés de printemps qui ont leur préférence.
Le malt d'orge sert également à la production duwhisky.
Lesirop d'orge malté, un concentréédulcorant, est produit à partir des grains d'orge maltée.
L’orge est réputée pour favoriser une bonne digestion et pour son apport en fibres,vitamines du groupe B,sélénium,phosphore,fer,zinc,cuivreetmagnésium. Elle contient huitacides aminés essentielset a une action favorable sur letaux de sucredans le sang, lecholestérolet laflore intestinale.
Orge perlé- orge mondé : sous forme de grains, on retrouve notamment l’orge mondé, dont la première enveloppe extérieure a été retirée, mais qui conserve le son et le germe. On retrouve aussi l’orge perlé, dont les grains ont subi de multiplesabrasions(on l’a poli pour lui donner l’apparence d’une perle), et perdu le germe ainsi qu’une plus grande couche extérieure, et avec lequel on peut faire des farines. L’orge mondé est plus nutritif, car il a conservé la plus grande partie de ses nutriments.
L'orge perlé peut être utilisé en salades composées, avec des légumes, ou ajouté dans les potages.
Dans l'Antiquité, l'orge était l'aliment de base desGrecsqui la consommaient sous la forme d'une galette appeléemaza. Celle-ci se confectionnait chez soi et se mangeait en tous lieux.Thucydide(III, 49) évoque ainsi les marins d'AthènesàMytilènequi s'en nourrissent « sans quitter le banc des rameurs ».
LesTibétainsont fait de la farine d'orge grillée, appeléetsampa, leur aliment traditionnel de base.
EnAfrique du Nord, on fabrique de lasemouled'orge.
Le jus d'herbe d'orge, à titre decomplément alimentaire, vit ses vertus révélées par le pharmacien japonais Yoshihide Hagiwara dans les années 1960. Les jus d'herbes étaient alors déjà en vogue (notamment celui d'herbe de blé), mais le jus d'herbe d'orge, en plus de sa teneur en nombreux micro-nutriments (dontvitamine B9etSuperoxyde dismutase), fut reconnu particulièrement riche enantioxydants(2-O-Glycosylisovitexine / 2-O-GIV).
L'orge est également l'une des plantes qualifiées d'«herbe à chat» par le langage populaire, en raison de l'attirance qu'ont les chats pour ses jeunes pousses. Ce sont le plus souvent d'ailleurs des grains d'orge germés ou non (et souvent mélangés avec des graines desorgho) qui sont vendus sous le nom d'herbe à chat, en profitant parfois d'une confusion avec les véritablesherbes-aux-chats.
L'orge cultivée peut être sensible à de nombreuses maladies, mais les sélectionneurs se sont efforcés d'incorporer des caractères de résistance dans le génome de divers cultivars. Les dégâts causés par les maladies dépendent de la sensibilité de la variété cultivée, mais aussi des conditions environnementales pendant la période de développement de la maladie.
Cette plante est sensible à diverses maladies virales, notamment auvirus de la mosaïque modérée de l'orge(BaMMV,Barley mild mosaic bymovirus), ou bactériennes comme la glume noire ou brûlure bactérienne due àXanthomonas translucenspv.translucens.
Parmi les maladies cryptogamiques les plus graves susceptibles d'affecter les cultures d'orge figurent en particulier l'oïdium ou « blanc » causé parBlumeria graminisf.sp.hordei, la maladie des taches brunes causée parRhynchosporium secalis, la rouille naine causée parPuccinia hordei, la rouille couronnée causée parPuccinia coronata, et diverses maladies (helminthosporiose ou brûlure des épis) dues àCochliobolus sativus. L'orge est également sensible à lafusariose des épisdue àGibberella zeae(anamorphe :Fusarium graminearum).
Lajaunisse nanisante de l'orge(JNO) est une maladie due à unvirustransmis par lespuceronsd'automne (Rhopalosiphum padi). C’est au cours du prélèvement de la sève sur une plante contaminée par des virus que les pucerons acquièrent eux-mêmes les virus, ensuite ils contamineront d'autres plants d'orge lors de leur prise de nourriture.
Le premiersymptômede la jaunisse est le rabougrissement du plant accompagné de la coloration jaune, rouge ou violacée de la pointe des feuilles. Les plants infectés par ce virus se trouvent par plaques de 1-2 m de diamètre, mais peuvent aussi être distribuées uniformément à la grandeur du champ si les pucerons y pullulent partout. Les pertes de rendement sont étroitement liées au stade de la culture où se produit l'infection. En général, les pertes sont plus importantes lorsque l'infection se propage aux jeunes plantules à l'automne (> 30 %) plutôt qu'au printemps.
Lorsque les symptômes de jaunissement ou de rougissement apparaissent, il est trop tard pour agir. Le virus de la JNO se multiplie dans lephloème. La présence du virus dans la plante empêche la migration correcte des substances élaborées, ce qui explique un système racinaire moins développé, des grains petits, ridés et de mauvaise qualité. Cependant, les grains d’un champ virosé ne transmettent pas la jaunisse, car il n’y a pas passage du virus dans les grains.
L'orgevoit son nom attribué au29jour du mois devendémiaireducalendrier républicainou révolutionnaire français, généralement chaque20 octobreducalendrier grégorien.