Triticum dicoccum

Triticum dicoccum,trigo farroofarro(a veces tambiénemmerpor influencia anglosajona), es uncerealde trigo antiguo, ungénerodegramíneaestrechamente relacionado con eltrigo espeltay eltrigo escanda―con los cuales suele confundirse― y con eltrigo blando harinero.
ElT. dicoccum(el nombre taxonómico binomial a veces es ligeramente variado comoTriticum dicoccon) es una especietetraploide, con 28cromosomas, derivada de lahibridaciónfértil de dos gramíneas silvestresdiploides: elTriticum urartusy una especie aún no identificada deAegilopsrelacionada con elAegilops speltoides.
El farro contienegluteny no es apto para el consumo de personas contrastornos relacionados con el gluten.​​
Se conocen variedades silvestres deTriticum dicoccum, como las encontradas en el yacimientoOhalo II(enIsrael), datadas hacia el 8000 a. C. (esto es, durante elNeolítico precerámico). Especies domesticadas se encuentran en elCreciente fértildesde el 7200 al 6000 a. C.
El farro y la cebada eran los cultivos dominantes en elCercano Orientedurante elNeolítico. En esa época este cereal se extendió a Europa y alSubcontinente indio. En el Cercano Oriente los cultivos del farro declinaron durante la tardíaEdad del Bronce―hacia el 3000 a. C.. En cambio en elAntiguo Egipto, el farro mantenía un lugar relevante entre los cultivos ―era muy utilizado para prepararpanycerveza―, pese a que en países vecinos se iban prefiriendo el trigo harinero y eltrigo duro(Triticum durum).
Algunas de las primeras menciones de este cereal se encuentran en laBiblia, por ejemplo en elLibro de Ezequiel(4:9) se le alude como uno de los constituyentes del pan. También se le menciona como uno de los «cinco granos prohibidos» durante el período delPésaj―en distintas traducciones de laBibliase lo ha confundido con laespelta, lo cual es incorrecto―.
En griego antiguo el farro ha recibido el nombre de ολυρα (/olüra/). Enlatínse lo conoció inicialmente con el nombre deadory luegofar(ofarris). De este nombre latino deriva la palabraharina). La harina del farro era la base de la alimentación de las poblaciones latinas: confarrispreparaban pan y un precedente de lapolenta, llamadopuls.
Entre los romanos, el pan defarrisera consumido conjuntamente por los recién casados durante elritollamadoconfarreatioonuptiae farreatae, que era la forma más solemne de matrimonio en la antigua Roma. Por otra parte existían preparaciones como lachidra(de origen griego) basada en las espigas tostadas de este cereal, eltragum(una mezcla defarriscon leche) o elathera(especie dejarabeprocedente de Egipto).
Sin embargo, tras el cultivo de otros cereales ―por ejemplo el trigo harinero― el cultivo del farro casi desapareció y es desde finales del sigloXXcuando ha comenzado su recuperación en ciertas zonas merced a su resistencia y a sus óptimas cualidades dietéticas.
El farro crece bien en terrenos pobres en nutrientes y es particularmente resistente al frío. La siembra se hace en otoño con la semilla recubierta por su cáscara, sobre el terreno previamente preparado. No se requieren herbicidas ya que la planta es fuerte, esto también la exime de aditamentos químicos y de agrotóxicos. Sin embargo la cosecha es más tardía que la del trigo, se efectúa en pleno estío con las mismas maquinarias que las requeridas para el trigo.
La semilla se presenta en tres variedades: pequeña, mediana y grande (muchas veces llamada erróneamente «espelta»); las variedades medianas y grandes son las más usadas para el cultivo.
Una peculiaridad de este cereal es que aún tras sertrilladaslas semillas cosechadas mantienen aún el cascabillo (o cascarilla) y por esto es necesario un descascarillado. Tal inconveniente ―unido al relativamente bajo rendimiento (60-70 % respecto a la producción inicial― ha sido uno de los principales motivos para que se le substituyera por el trigo harinero.
Se ha reconocido comoProducto agroalimentario tradicional italiano(PAT)el farro de laGarfagnana,​ producido entre los 300 y los 1000 (m s. n. m.) con la variedad Schubler. La zona de producción comprende la región de laGarfagnanaen laprovincia de Lucca,Toscanasiendo su producción máxima permitida de 25 quintales por hectárea.​