Tosteles

Lostostelesson una manera genérica para denominar enCosta Ricaa una gran variedad de reposterías y productos panificados dulces que fueron introducidos por lainmigración europeaque se instaló en el país desde la colonización española, pero especialmente entre 1880 y 1950,​ hoy en día sumamente integrados a lagastronomía localy adaptados a los usos culinarios costarricenses.​​ El nombre que se le dio en la nación a dichas preparaciones reposteras es autóctono, aunque se desconoce su origen, y en la actualidad son acompañantes comunes paratomar café.​
Los tosteles se suelen adquirir enpanaderías,​​ e incluso pueden llegar a ser el medio por el cual muchos establecimientos tradicionales siguen en funcionamiento, representando productos distintivos de varios comercios.​​ Son expedidos de forma tradicional tanto en piezas individuales como en conjunto,​ y pueden estar rellenos conmermeladasdepiña,guayaba,fresa,membrilloomora, así como condulce de leche,chocolate,crema pasteleray —especialmente enSemana Santa—chiverre, así como muchas veces son cubiertos con azúcar blanca, negra o impalpable.​​
Entre los más populares están los gatos (derivados delfrancés:gâteau, pequeño bizcochuelo esponjoso y alargado, usualmente con cubierta roja azucarada, relleno de mermelada o dulce de leche),​cachos(hojaldres en forma de cono, rellenos de crema pastelera, mermeladas o dulce de leche y espolvoreados con azúcar glas),​ quesadillas (panecillo relleno con una masa a base de harina de trigo, queso, canela, y dulce de tapa),​orejas(hojaldres finos y alargados barnizados con caramelo),milhojaso tortas chilenas (pastel hecho con capas alternadas de hojaldre y dulce de leche, cubierto de azúcar glas o merengue),​cremitas(esferas de harina horneadas, rellenas con dulce de leche, crema pastelera, mermeladas y con frecuencia bañadas en caramelo de azúcar o azúcar glas), prusianos (hojaldre relleno de merengue cubierto de azúcar glas),​ borrachos (masas esféricas azucaradas y de color rojo, rellenas de licor con crema pastelera, dulce de leche o alguna mermelada), costillas (similar a un​strudel) con diversos rellenos y varios tipos de rosquetes (ya sea heredados de loscantuccini, de laslagaccioo las masas elaboradas con maíz).
Previo a la llegada de los europeos, enAméricaeran muy comunes los panes de maíz y yuca, elaborados por los indígenas de diversas maneras; ingredientes que enCosta Ricase combinaron —y muchas veces se sustituyeron— por eltrigo, que fue introducido en 1561 por los españoles.​​ Este cereal ingresó a la nación junto con lamasa hojaldradade los colonos andaluces, que para la época colonial fue generando los primeros tosteles, muchos de ellos tradicionales en la actualidad, como orejas, alfajores y quesadillas.​ Ya en el país, algunos rellenos o componentes originales de Europa se cambiaban por los productos tropicales a disposición de la población, de manera que —por ejemplo— lospestiños sevillanosque dieron origen a los prestiños costarricenses y se elaboraban en España con vino, aceite y miel, en su versión criolla eran preparados con jugo de naranja y se les vertía encimadulce de tapa;​ así como muchas otras reposterías en las que se optaba por elachioteen vez delazafráno porquesosfrescos en vez de lanata.
Posteriormente en los siglosXIXyXX, surgen nuevos tosteles propios de otras cocinas europeas y mediterráneas, debido a una gran inmigración poscolonial, y que en la actualidad son considerados típicos como cremitas, cangrejos y borrachos.​ Durante esta época muchos inmigrantes se dedicaban a la panadería, por lo que sus usos reposteros fueron de gran influencia para la maleable identidad culinaria costarricense de aquella época.​​ Incluso a través del tiempo dichas preparaciones han experimentado evoluciones similares a la de las reposterías coloniales, para adaptarse a la disponibilidad de ingredientes, utilizando productos tropicales, y para penetrar en la cultura gastronómica del país,​ como el caso de losprusianos(semejantes a unstrudel, pero relleno de merengue) y laspolacas(venidas de la repostería tradicionalpolaca, obleas finas pero utilizando harina de maíz).​
Ross, Marjorie (2001).Entre el comal y la olla: fundamentos de gastronomía costarricense. San José, Costa Rica: UNED. p. 270.ISBN9789968311281.