Muffin

Ilmuffinè un dolce simile a unplum cake, di forma rotonda con la cima a calotta semisferica senza glassa di rivestimento.
Alcune varietà, come icornbread muffins, sono salate.
Si possono preparare con ripieno dimirtilli,cioccolato,cetrioli,lampone,cannella,zucca,noce,limone,banana,arancia,pesca,fragola,mandorleecarote.
Ci sono poimuffinche si tengono in un palmo della mano e si consumano in un sol boccone. Imuffinsono prodotti diffusi specialmente nelRegno Unito.
La parolamuffinviene citata per la prima volta inInghilterranel1703con la scritturamoofin.
Qualcuno vuole derivato il termine dalfrancesemouflet, che significasoffice, inteso come il pane, altri vogliono far derivare la parola daltedescomuffen,che significa piccole torte, perché tali erano all'origine.
Le prime versioni dimuffinerano meno nobili. Il fornaio di famiglia cucinava imuffinper la servitù con i rimasugli del pane del giorno prima e con i rimasugli di lavorazione di biscotti, mescolandovi delle patate schiacciate. Il tutto veniva fritto facendo divenire il composto così ottenuto deimuffin leggerie croccanti. Questo preparato venne scoperto dai padroni dell'epoca facendolo divenire cibo solido preferito per l'ora del tè.
Le ricette per i muffin sono comuni nei libri di cucina americani del XIX secolo.Le ricette per i muffin a base di lievito, che a volte venivano chiamati "muffin comuni" o "muffin di grano" nei libri di cucina americani del XIX secolo, si possono trovare in libri di cucina molto più antichi. IlBoston Cooking-School Cook BookdiFannie Farmer, ha fornito ricette per entrambi i tipi di muffin, sia quelli che utilizzavano il lievito per far lievitare l'impasto sia quelli che utilizzavano un metodo rapido per il pane, utilizzando gli anelli per muffin per modellare i muffin inglesi. Farmer ha indicato che la "cottura sul fornello", come avviene con l'impasto lievitato, era un metodo utile quando la cottura in forno non era pratica.Nel corso degli anni, le dimensioni e il contenuto calorico dei muffin sono cambiati: i muffin da 3 pollici preparati dalla nonna contenevano solo tra le 120 e le 160 calorie. Ma i muffin giganti da forno di oggi contengono tra le 340 e le 630 calorie ciascuno.
L'inserimento di alcuni particolariconservantiha avuto come conseguenza che non debba necessariamente essere consumato entro poche ore dalla sfornatura.
La tendenza alla commercializzazione di pezzi di dimensioni sempre maggiori ha portato alla creazione di nuovi tipi dimuffin.
Le loro dimensioni possono essere le più disparate.
Ilmuffinsi distingue nella preparazione da altri tipi dicakeo tortini perché nel procedimento è sempre prevista la preparazione di 2 composti: uno, con gli ingredienti in polvere (farina,bicarbonato di sodio,lievitochimico e, se la ricetta lo prevede, anche il cacao o spezie varie), e un composto a base di ingredienti umidi (latte, burro fuso o olio di semi, uova e, a volte, yogurt); per quel che riguarda lo zucchero può essere messo sia nel composto in polvere sia in quello umido.
Dopodiché si amalgamano questi 2 composti.
Una volta amalgamati si versano in pirottini di carta posti in uno stampo permuffin: c'è chi usa una brocca, chi usa l'attrezzo per mettere le palline di gelato sui coni, chi la tasca da pasticcere e chi invece si serve di 2 cucchiai.
Gli stampi e le teglie per muffin sono tipicamente stampi in metallo con depressioni rotonde a forma di ciotola in cui viene versato l'impasto. Gli stampi o le teglie per muffin devono essere unti con burro o spray da cucina, per ridurre il rischio che la pastella si attacchi, in alternativa vengono utilizzati pirottini di carta in cui viene versato l'impasto.
Le polveri devono essere ben mescolate e così anche i liquidi.
I 2 composti devono poi essere amalgamati insieme lentamente e lavorati non troppo a lungo per evitare di avere dei dolcetti compatti e duri.
Si distingue dalmuffinamericano per il tipo di lievitazione. Ilmuffinamericano lievita con il lievito chimico, quello inglese lievita con il lievito di birra (gli esperti di chimica o di pasticceria affermano che sono due lievitazioni molto diverse). L'impiego del lievito chimico o del lievito di birra comporta due lavorazioni e tempi molto diversi tra loro come l'aspetto e il gusto finale.
IlCorn muffinè un dolce statunitense. Si tratta dimuffinal gusto dimaise perlopiù sono dolci. Possono essere spalmati di burro sul lato piatto o stufati colpeperoncino.
Per preparare imuffinal cacao confrostingalla panna e burro è necessario procurarsi: 270 g di farina 00, 15 mL di olio, 1 tuorlo d'uovo, 2 albumi d'uovo, 200 g di zucchero di canna, 30 g di miele, aroma a piacere, 1 bustina di lievito, 50 mL di panna, 30 g di cacao amaro, 70 g di burro, cioccolato e frutta secca.
Lavorare lo zucchero con l'uovo e i tuorli, aggiungere la panna, l'olio, l'aroma e il miele. Setacciare farina, lievito e cacao, aggiungerli al composto e lavorarli.
Versare negli stampi permuffinfino a ⅓, infornare a 180 °C per circa 20 minuti. Lavorare il burro con le fruste elettriche, aggiungendo man mano lo zucchero. In ultimo aggiungere la panna e montare tutto e dopo riporre in frigo. Lasciare raffreddare imuffin.
Prelevare la panna, aggiungere frutta secca e pezzetti di cioccolato delle uova di Pasqua e spatolare a mano. Decorare imuffincon ilfrostinal momento di servire.
"The Muffin Man" è una tradizionale filastrocca per bambini di origine inglese del XIX secolo.
Un riferimento ai muffin inglesi si trova nell'opera teatrale di Oscar Wilde del 1895L'importanza di chiamarsi Ernesto.