Spritz

LoSpritzè unlong drinkaperitivoalcolicoitalianoa base di vino bianco, unbitter amaricante, di solitoCampari,AperoloSelect, eseltz. Dal 2011 è un cocktail riconosciuto ufficialmente dall'IBA, che ha registrato la variante trevigiana a base di prosecco, mentre a Venezia la tradizione vuole uso di vino bianco fermo.
L'origine dello spritz è riconducibile agli inizi dell'Ottocento, con l'usanza delle truppe dell'Impero austriacodi allungare il vino "Tocaj", attuale "Friulano" conacqua frizzante, per compensare quella da loro percepita come elevatagradazione alcolica.
Da qui l'origine del nome, che si vuole derivare dal verbotedesco"spritzen", che significa "spruzzare", cioè compiere il gesto di allungare il vino con l'acqua frizzante.Così nasce la prima versione dello spritz. Tale usanza, diffusasi in breve tra la popolazione locale e conservatasi pressoché inalterata oltre che inAustriaanche inTrentino-Alto Adige, rimane viva in tutto ilFriuli Venezia Giulia, dove il classico spritz è tuttora quello composto da vino, acqua frizzante e fettina di limone.La successiva evoluzione dello spritz si ebbe con la diffusione del sifone per l'acqua di Seltz, molto più gassata di quella classica.
Nel primo dopoguerra si diffuse l'abitudine dell'aperitivo.Presumibilmente in questo periodo, tra gli anni venti e trenta del Novecento traVeneziaePadova, si cominciò a creare una delle innumerevoli "varianti" la miscela dello spritz (rimanente ancora la ricetta originale) con del bitter. Infatti, in quel periodo, grazie al lavoro dei fratelli Pilla, era nato a Venezia il bitterSelecte la tradizione di consumarlo allungato con soda o seltz. Nel frattempo i fratelli padovani Barbieri avevano creato l'Aperol, un altro bitter.
Negli anni cinquanta, tra la nuova abitudine veneta di fare aperitivo, i novelli bitter e ilboom economico, presto diviene popolare lo spritz come è conosciuto oggi, prima a Veneziae Padovae dagli anni settanta in tutto ilVeneto, poi il Nord Italia e infine a livello nazionale fino a diventare un cocktail consumato a livello globale.
Dal 2011 è ufficializzato dall'IBAprima con la denominazione di "spritz veneziano", poi semplicemente come "spritz".Alla sua notorietà a livello nazionale ha contribuito anche l'azienda produttrice dell'aperitivoAperol, che ad inizio 2008 avviò una massiccia campagna pubblicitaria, favorendone così la diffusione nell'intera penisola.
Lo spritz si prepara con unvino biancofrizzante (solitamenteprosecco), unbittercomeAperol,CamparioSelect(che conferisce al cocktail un colore rosso/arancio) e una spruzzata diacqua frizzanteoseltz.Altri liquori usati possono essere ilCynaro laChina Martini.
La ricetta veneziana prevede:
La ricetta veneta prevede:
La ricetta ufficiale IBA prevede:
Per preparare lo spritz si versa in un bicchiereold-fashionedcontenente del ghiaccio, in ordine: prosecco, Aperol e infine soda, guarnendo quindi con mezza fetta d'arancia.Dal 2015, nel retroetichetta dellabottigliadell'Aperol, viene indicato il bicchiere da vino con stelo, ideale per la preparazione dell'Aperol Spritz.
Esistono diverse varianti dello Spritz, più o meno diffuse sul territorio.
Anche la scelta del vino è caratterizzante dello Spritz, nelle varie zone del Triveneto e dintorni si identifica l'originale ricetta anche in base al vino. A Treviso èProsecco, a Padova vino bianco frizzante, a Venezia vino bianco fermo, a Udine è ilTocai Friulano.
IlPirlo, aperitivobresciano, si è probabilmente sviluppato parallelamenteallo Spritz, ma a differenza dello Spritz è fatto con il vino bianco fermo.