Gastronomía de Tabasco

La cocina regional tabasqueña es una mezcla que representa los movimientos migratorios históricos de españoles y negros junto con la cocina prehispánicamaya-chontal, y también es resultado de la gran cantidad de vegetales, frutas y animales existentes en la entidad, pues el aislamiento en el que vivió tabasco durante muchos años propició que la gastronomía tenga una sazón y un toque único.
En la época precolombina, losmayastenían una alimentación basada en elmaízyfrijol, cultivados por ellos desde tiempo inmemorial, al que le añadieron los comestibles silvestres como vegetales y animales, que encontraban en la naturaleza.
La naturaleza tabasqueña es amplia y variada. Cuenta con abundancia de hierbas y frutos que dan un sazón muy especial a su gastronomía. El ganadobovinode Tabasco cuenta con una alta calidad, de hecho, el estado es de los principales productores a nivel nacional. Y los pescados y maríscos son frescos y deliciosos debido a los numerosos ríos, lagunas y lagos con que cuenta el estado, además del litoral tabasqueño. Toda esta diversidad, se refleja en su rica y variada gastronomía.
Dentro de los principales ingredientes vegetales destacan: el pepino, el achiote (una pasta roja que sirve como colorante, hecha del polen de la flor que se llamaBixina orellana),chaya,momoo hierba santa ymuste,perejil,epazote,cilantro,chipilin(una hoja que se utiliza principalmente en la preparación de tamales), hoja de plátanomacho(Musa paradisiaca) o de too (hoja blanca), ychinin(Persea schiedeanaNess), sin faltar el tradicionalchile amashito, que le dan un sabor demasiado amargo y singular olor, color entre verde y naranja sabor a los guisos típicos del estado de Tabasco.
En lo referente a las cárnes, en los platillos tabasqueños se utiliza principalmente la carne deres,cerdoypollo, aunque también existen platillos con carnes de otras especies comopavo,pato,pijije(pato de monte) en algunos municipios yborrego.
Los tabasqueños, son muy aficionados al pescado y a los maríscos prácticamente durante todo el año, aunque su consumo se acrecienta más en la época previa y posterior a la "Semana Santa".
Los pescados y maríscos más utilizados en la gastronomía de Tabasco son:robalo,mojarra,liza,pámpano,sábalo,huachinango,ostión,camarón,tenguayaca,jaiba,pigua(langostino), sin faltar el típicopejelagarto, la especie más representativa del estado.
La cocina de Tabasco es exótica y variada, donde podemos encontrar platillos prehispánicos como tamales de chipilín, tortuga en salsa verde, la barbacoa de pescado​ y en menor proporción el pejelagarto asado, junto a otros platillos ya en los que se nota la mezcla con la cultura española, como la carne salada, el puchero tabasqueño, los camarones o la carne deres.
Los tamales en Tabasco son de consumo habitual, para envolverlos se utiliza hoja deplátano.
Dentro de los tradicionales tamales tabasqueños se pueden mencionar:
En lo referente al dulce típico de Tabasco, hay que destacar:
Otras bebidas tradicionales de Tabasco:
Otras bebidas utilizadas en la gastronomía de Tabasco son:
En lo referente a las bebidas alcohólicas típicas de Tabasco hay que destacar:
En el estado deTabasco, existe lala etnia chontal, pertenecientes la antigua culturamaya, los chontales se encuentran asentados principalmente en los municipios deNacajuca,Centro,Jalpa de MéndezyCentla.
La cocina indígenachontal, es variada y extensa, gracias a las antiguas recetas prehispánicas, y a la gran cantidad de vegetales, frutas y animales existentes en sus comunidades, lo que resulta fundamental, ya que agregan a los platillos, olores, colores y sabores muy particulares.  Entre los platillos y bebidas principales de la gastronomía chontal, podemos destacar:
Dentro de los platíllos autóctonoschontales, se encuentran:
La cocina de Tabasco es un tanto exótica, se pueden encontrar diversas recetas prehispánicas de la gastronomía tradicional del estado, elaboradas con animales propios de la región y que antaño abundaban en el territorio tabasqueño. Entre estos platillos, podemos encontrar: Venado en adobo, salpicón de venado,hicoteaen verde, hicotea en sangre, hicotea en rojo,pochitoque(especie de tortuga pequeña),guaoasado, torta deiguana, iguana en chirmol, iguana asada,garroboentomatado,cangrejo azulen chirmoltepezcuintlehorneado entre hojas de plátano yarmadilloasado.
Sin embargo en la actualidad la caza, pesca, venta y consumo de especies como lahicotea,pochitoque,guao,chiquiguao,tortuga blanca,iguana,garrobo,cangrejo azultepezcuintleyarmadillo, está prohibida por la ley ya que se encuentran en la lista deespecies en peligro de extinción, por lo que los restaurantes de la entidad, no ofrecen platillos de estas especies, ni se encuentran disponibles en los mercados públicos.