مطبخ فرنسي

المطبخالفرنسيهو أسلوب الطبخ المستمد من الشعبالفرنسي, وهو نتيجة قرون من التغيرات الاجتماعية والسياسية، أشتهرالمطبخالفرنسيفيالقرون الوسطىبالموائد الفخمة المزخرفة التي تستخدمها الطبقات العليا، معظم الأطعمة الفرنسية الموسمية أعدها الطهاة أمثال جيلام تيرل، الذي عاش في عصرالثورة الفرنسية.مع ذلك، يتجه الجميع فيفرنساإلى طعام أقل في التوابل وأكثر فيالأعشاب، بدأ ذلك الفكر فرانسوابيير لو فاريانثم أتبعهنابليون بونابرتوغيرهم من كبار الشخصيات.
تطور المطبخ تطوراً واسعاً خلال القرون الماضية بدءاً منالعصور الوسطىحيث بدأت تتكون الصورة الموحدة والمبتكرة لأساليب الطبخ الفرنسية، ساعد على هذه التغيرات الشديدة التي طرأت على الحياة الاجتماعية والسياسية في ذلك الوقت، والجهود الكبيرة التي قدمها الطهاة الفرنسيون الكبار. وعبر السنوات تغير اسم المطبخالفرنسيإلىأسماء عدة، وتسابق كبارالطهاة على تقديم أكلات جديدة تضاف إلى قائمةالطعامالفرنسيةالشهية، وفي بداية الأمر اقتصر تطوير المطبخالفرنسيعلىالعاصمةفقط وعلى الطهاة ذوى الأصلالفرنسي، ولكن مع مرور الوقت اتسع نطاق المطبخالفرنسيليشمل كل أنحاءالبلاد، بل وتم تصدير العديد منالأطعمةالفرنسيةإلى الخارج.
يتميزالمطبخالإقليميالفرنسيبالتنوع الشديد في الأسلوب والطريقة من مدينة إلى أخرى، كل منطقة من مناطقفرنسالها المطبخ المميز الذي قبلته كل منالبرجوازيةوالفلاحينوغيرهم من عامة المواطنين من المناطق.
باريسوإيل دو فرانسهي المناطق الوسطى حيث تقريباً أي شيء من هذا البلد متاح نظراً لتلاقى خطوط السكك الحديدية في هذه المنطقة.يوجد أكثر من 9000 مطعم في باريس.
تعد منطقة الإلزاس منطقة شديدة التآثر بالثقافةالألمانيةخصوصا فيالمطبخوذلك بسبب تقاربها مع الحدودالألمانية، لهذا فإنالخمروالنبيذولحمالخنزيرهم أشهرالأطعمةوالمشروبات في تلك المنطقة الحدوديةالفرنسية
المدن الساحلية تنتشر بهاالمأكولاتالبحرية عالية الجودة، تنتشر هناك أشجارالتفاحالتي تستخدم في صنع العصير وبعض الحلوى مثلصوص التفاحالذي يسمى بـكومبوتولإغراض التخمير أبضا، تزرع كميات كبيرة منالقمحوالشمندر السكريوالهندبا البريةشمالى هذه المنطقة، هذه المنطقى هي المنطقةالفرنسيةالأفضل في أنتاج كا منالخرشوفوالقنبيط، كما تنمو بهاالحنطة السوداءعلى نطاق واسع.
تتميز هذة المنطقةبالفواكهعالية الجودة، لاسيماالكرزوالكمثرىوالبطيخوالفراولة، كما تتميز تلك الممنطقة بثروة سمكية لابأس بها بالإضافى إلى الثروة الحيوانية متمثلة في العجولوالماشيةوالماعز التي تستخدم في صنع الجبن الفاخر كما تتخصص مدينةأورليانبإنتاجالخل
تشتهر منطقة وادى الرونبالفواكهوالخضروات، كما تشتهر منطقةبريسبالدواجن، توجد النقانق بكثرة في كل منليونوسافوى حيثجبال الألبالعريضة الشهيرة بالثروة الحيوانية.
يشتهر أقليم جيرس الفرنسيبالدواجن، في حين يشتهر إقليم لمونتانى نواربالنقانقالجافة، وتزرعالذرةالبيضاء بكثرة في تلك المنطقة لاستخدامها في تسميبنالبطوالأوز، فضلاً عن إنتاج عصيدة الذرة، تنتج هناك أفضل أنواعالخبزفيفرنسا، ينتج هناك أيضاالحليبالغير مبستر المستخدم لإنتاججبن الروكفورفي أفيرون، ويتم إنتاجالمياهالمعدنية بكميات كبيرة في هذه المنطقة أيضاً.
الأفطار(الأفطار)، غالباً ما تتكون هذة الوجبة السريعة من شرائحالدهنبالزبد،الخبزالفرنسي، شوكولا الاتحادالأفريقى، معالشايوالقهوة، يكون الإفطار دائما في المقاهى في وقت مبكر من النهار.
الغداء
مرة واحدة لمدة ساعتين من تناول وجبة منتصف اليوم ولكن في الآونة الأخيرة شهدت اتجاها نحو ساعة الغداء، في بعض المدن الصغيرة لا زالت فكرة ساعتين الغداء فكرة ربحية، غداءالأحدهو الأكبر وقتاً ويتم تناوله دائما مع العائلة، تفتح المطاعم عادة للغداء في الساعة الثانية عشر مساءً وتغلق في الثانية والنصف مساءً، بعض المطاعم تغلق أبوابها وقت الغداء يومالأحدوالإثنين.
في المدن الكبيرة غالبا ما يتناول العمال والطلابالطعامفي كافيتيريا العمل أوالمدرسة، والتي عادة ما تقدم وجبات كاملة، ومن الشائع بالنسبة للعمال منح قسائم الغذاء كجزء من استحقاقاتهم
أما في المدن الصغيرة فإن العاملين غالباً مايعودون إلى منازلهم لتناول الغذاء في وقت الراحة، تكون الوجبة الأساسية شطيرة تتبعها بعض الحلوى في الغالب.
ويمكن الاطلاع على الأطباق الجاهزة في محلات السوبر ماركت والمخابز والميزانية للأسعار.
العشاء
عادة يتكون من ثلاثة أجزاء، مقبلات، الوجبة الأساسيةوالجبن، الحلوى، الوجبة كثيراً ما تكون مصحوباًبالخبزوالنبيذوالمياه المعدنية، استهلاكالنبيذقد انخفض مؤخراً في الشباب.استهلاك عصير الفواكه قد ارتفع من 25.6٪ في عام1996إلى 31.6٪ في عام2002. وغالباً ما تفتح المطاعم للعشاء عند 7:30 بعد الظهر وتتوقف عن تلقي الاوامر بين الساعة 10:00 والساعة 11:00 مساءً. تغلق العديد من المطاعم لتناول العشاء يومالأحد.