Las once

Las once,​​​ también coloquialmentela once,once,las oncesuonces,​​​ son unatradicional comida chilenaservida a media tarde-noche —cuando se tomaté,caféolechejunto contortas,postresvarios ydiversas variedades de pan, que tiene un extendido uso enChile,​​ con sus acompañamientos—,​ al modo de lahora del téinglesa(afternoon teaohigh tea),​ elgoûterfrancéso lameriendaespañola. Aunque esta comida ya era popular en Chile en el sigloXIX,​ tomó mayor fuerza allí durante la década de 1960.​ Estudios indican que aproximadamente 90% de los chilenos tomaonce, y sólo entre un 20-40% comen una cena, demostrando además que parte de la población toma once ycenadentro del mismo día.​
Suele variar de contenido, según laregión de Chile, y elhorarioen que se sirva, pero normalmente se acostumbra «tomar once»​​​ —en laregión de Valparaíso, «tomar choca»—​ entre las 18:00 y las 20:00 horas.​ Por otro lado, si la bebida —café, té o leche— se acompaña con algo dulce, este cambia de acuerdo alclima, laculturae influencias del lugar donde se sirva.
En lazona central de Chilese consume pan​ —por lo generalmarraqueta​ ohallulla—,​ que tiende a acompañarse conhuevos,jamón,manjar,mantequilla,mermelada,palta,paté,quesootomate, entre otros alimentos. Además, se consumengalletas,heladosyfrituras de origen español—tales comocalzones rotos,picarones,roscasosopaipillas—,tortillas de rescoldoo tortas.​​
En lazona sur de Chile, donde existe una gran influencia germánica —producto de lainmigración alemana en Chile—, se suele comercrepes,berlines,estrudel de manzana,Kalter Hund,kuchen,panquequeso su variantekaiserschmarrn; también son comunes los elementos similares alAbendbrotgermano, tales comoembutidosy patés.​ En las ciudades donde existe gran cantidad dedescendientes croatas, comoPunta Arenas, es tradicional encontrar postres tales comohrstule,krafnes—un tipo deberlíncroata— okrostules,pasteles de quesoo los llamados «dulces dálmatas».
La gama de los alimentos de las once se ha ampliado. Cada vez se incluyen más alimentos genéricos o directamente sacados del desayuno, como es el caso de loscerealeso eljugo de frutas. Por razones similares, es usual encontrar en las once derestaurantessándwicheselaborados, tales como elbarros jarpao elbarros luco, o la presencia de productos del mar en el pan, con especial mención delsalmón.
Debido al ritmo de la vida moderna que ha ido eliminando lacena, en muchas familias las once han pasado a reemplazar la cena, optando cada vez más por unas abundantes once —especialmente en elGran Santiago—, situación que a menudo es llamada coloquialmente «oncecena» u «oncecomida».​
El origen del término es discutido; lo más probable es que se trate de la traducción literal de una comida tomada a media mañana,​ conocida en inglés comoelevenses(«onces»), interpretación que recoge laReal Academia Española.​ En suApuntes para la historia de la cocina chilena(1943),Eugenio Pereira Salasindica que podría provenir dethe eleventh, «palabra inglesa que habría introducidolord Cochraneen lamarinería nacional​ para designar el refrigerio de mediodía»,​ aunque también considera que del lapso entre el almuerzo, «[que] debió ser muy temprano», y la comida, «antes de las 2 de la tarde», «deriva la tradicionalonce».​
Otra teoría no comprobada, y basada posiblemente en unaetimología popular, señala que los clérigos (y en otras versiones, las mujeres o los trabajadores) usaban la expresión «tomar once» para ocultar que iban a tomar un trago deaguardiente—palabra de once letras— a media tarde.​​
EnHistoria crítica y social de la ciudad de Santiago desde su fundación hasta nuestros días (1541-1868)(1869),Benjamín Vicuña Mackennarelata que una de las costumbres de los caballeros santiaguinos dela Colonia«era tomar entre el desayuno i la comida, por via de confortativo, un poco demistelao aguardiente i por las once letras de este último llamaban esta distribucion o parvidad las once(ortografía original)».​
En cuanto a la definición y uso del término, elDiccionario dechilenismos(1875) deZorobabel Rodríguezla explica como:
Asimismo, el cuarto volumen delDiccionario de chilenismos y de otras voces y locuciones viciosas(1916) deManuel Antonio Románprecisa lo siguiente:
Laélite chilena, sobre todo la santiaguina, habla «del té» y no de «la once» pues este último término lo vincula con las clases media y popular.​​