Bosintang

IlBosintang(보신탕,Posint'ang,Bosintang; 補身湯), oGaejangguk(개장국,醬,Gaejanguk,Kaejanguk) è unazuppacoreanache include la carne dicanecome ingrediente principale.
In Corea si sostiene che la zuppa doni una maggiore virilità.La carne viene bollita con verdure come lecipolleverdi,fogliediperilla,denti di leonee spezie come ildoenjang(된장), ilgochujang(고추장) e polvere di semi di perilla.Viene condito con l'issopo coreanoprima d'esser servito.
Il piatto, uno deglialimenti coreanipiù comuni a base di carne di cane, ha una lunga storia nella cultura coreana, ma negli ultimi anni è stato criticato sia all'interno che all'esterno della Corea a causa di proteste per idiritti degli animalie dei requisiti igienico-sanitari.
Il consumo dicarne di canepuò essere fatto risalire all'antichità. Alcune ossa di canide sono state rinvenute in un insediamentoneoliticoaChangnyeong(창녕), nellaprovincia del Gyeongsang Meridionale. Un dipinto su muro nelcomplesso funerario di Goguryeo(고구려 고분군,高句麗古墳群) nellaprovincia dello Hwanghae Meridionale, un patrimonio mondiale dell'UNESCOche risale al IV secolo d.C., raffigura un cane macellato in un magazzino (Ahn, 2000).
Nel 1816 circa,Jeong Hak-yu(정학 유,丁學遊), il secondo figlio diJeong Yak-yong(정약용,丁若鏞), un importante uomo politico e studioso delladinastia Chosŏnall'epoca, scrisse un poema intitolatoNongawollyeonga(농가 월령가,農家月令歌). Questo poema, una fonte importante di storia del popolo coreano, descrive ciò che le famiglie contadine normali facevano ogni mese dell'anno. Nella descrizione del mese di agosto, il poema narra di una donna sposata che va a visitare i suoi genitori portando carne di cane bollita, torte di riso evino di riso, il che dimostra la popolarità della carne di cane al momento (Ahn, 2000; Seo, 2002).
Nel libroDongguk Sesigi(동국 세시기,東國歲時記), scritto dallo studioso coreanoHong Suk Mo(홍석모,洪錫謨) nel 1849, è presente una ricetta del Bosintang che tra gli ingredienti include carne di cane bollito e cipolla verde.
Un pensiero comune è che il Bosintang (e la carne di cane in generale) sia completamente illegale inCorea del Sud, ma ciò non è vero. Dato che il cane non viene classificato come bestiame (a norma della legge sulla gestione dell'igiene del bestiameil bestiame coperto viene definito come composto dacavalli,asini,pecore,capre,maiali,polli,anatre,oche,tacchini,quaglie,fagiani,conigliecervi), alcuni pensano che ciò indichi l'illegalità della sua carne, quando invece significa semplicemente che essa non è regolamentata dalla legge sull'igiene del bestiame, ma dalla più generale legge sull'igiene alimentare. In quanto tale, i ristoranti che servono Bosintang sono soggetti a ispezioni periodiche da parte di ispettori dell'igiene alimentare della città (tra cui le analisi della carne di cane per i contaminanti), come lo sono tutti gli altri ristoranti.
Le condizioni di allevamento emacellazionedegli animali non sono però sottoposte ad ispezione, a differenza del bestiame sopra regolamentato. La carne di cane (di cui il Bosintang è uno dei piatti più comunemente serviti) è ancora regolarmente consumata e può essere trovata facilmente in molti ristoranti in tutta la Corea del Sud. Nel 2006 è stata infatti la quarta carne più comunemente consumata in Corea del Sud, dopo ilmanzo, ilpolloe ilmaiale(con un valore nel settore di 1400 miliardi diwon).