Soju

Angsoju(/ˈsoʊdʒuː/;mula sa Koreanong:소주;燒酒[so.dʑu]) ay isang dalisay na inumin mula saKorea.Kadalasang iniinom itonang walang halo, at mula 16.8% hanggang 53% angantas ng alkoholoalcohol by volume(ABV) nito.Karamihan sa mga tatak ng modernong soju ay ginawa saTimog Korea. Kahit ayon sa kaugalian na ginawa mula sabigastrigo, osebadaang soju, karamihan sa mga malalaking tatak ay pumapalit ng kanin sa iba pang mga gawgaw tulad ngpatatas,kamote, obalinghoy(na tinatawag nadangmilsa Koreano).
Ang kahulugan ng soju (소주;燒酒) ay "sumusunog na alak", kung saan tumutukoy ang unang pantigso(소;燒; "sunugin") sa init ngdistilasyon, at "barik" naman ang kahulugan ng ikalawang pantigju(주;酒).Noong 2008, isinama ang "soju" saMerriam-Webster Dictionary.Pinetsahan ng Merriam-Webster ang paglitaw ng salita sa sansalitaan ng Amerikanong Ingles sa 1951.Noong 2016, isinama ang salita saOxford Dictionary of English.Magkaparehas ang pinagmulan ng salitang soju sashāojiǔ(烧酒) ng Tsino na mas kilala bilangbáijiǔ(白酒), at angshōchū(焼酎) ng Hapon na may ibang pangalawang titik.
Ang alternatibong pangalan ng soju aynoju(노주;露酒; "agwardyenteng hamog"), kung saan iwinawangis ng kanyang unang letraro(로;露; "dew") ang mga patak-patak ng mga inipong alkohol sa proseso ng distilasyon sa patak ng hamog.Kabilang sa mga tatak ng soju angiseul(이슬), ang katutubong salita ng mga Koreano para sa "dew", oro(로;露), angsalitang Sino-Koreanopara sa "hamog".
Nagmula ang soju sa ika-13 siglongGoryeo, kung kailan ipinakilala angLebantinongpamamaraan ng distilasyon sa Tangway ng Korea noong mgapagsalakay ng Monggol sa Korea(1231–1259), ng mgaMonggol ng Yuanna nakakuha ng pamamaraan ng pagdistila ngarakmula sa mga Persyano noong kanilang mgapagsasalakay ng Lebante,Anatolia, atPersya.Itinayo ang mga distilerya sa lungsod ngGaegyeong, ang dating kabisera (Kaesongsa kasalukuyan). Sa mga pumapaligid na lugar saKaesong,arak-ju(아락주) pa rin ang tawag sa soju.
Nagsimula angAndong soju, ang direktang pinanggalingan ng mga modernong baryante ng soju ng Timog Korea, bilang isang timplang bahay na likor liquor na nilinang sa lungsod ngAndong, kung saan nagkatagpo ang punong-himpilang panlohistiko ng mgaMonggol ng Yuansa panahong ito.
Ayon sa kaugalian, ginagawa ang soju sa pamamagitan ng pagdistila ng alkohol mula sa pinangasim na butil.Kadalasang pinapangasim ang alak-bigas para sa distiladong soju nang mga 15 araw, at kabilang sa pagdidistila ang pagkukulo ng nasalang, hinog na alak-bigas sa isangsot(kaldero) na pinapatungan ngsoju gori(distilador na may dalawang palapag na may pipa). Noong dekada 1920, mayroong higit sa 3,200 serbeserya ng soju sa buong Tangway ng Korea.
Tumukoy ang soju sa isang distiladong inumin na may 35% ABV hanggang 1965, kung kailan lumitaw ang pinalabnaw na soju na may 30% ABV noong pagbabawal ng pamahalaan ng Timog Korea sa tradisyonal na distilasyon ng soju mula sa bigas para makapagpabawa sa mga kakapusan ng bigas.Sa halip nito, ipinangyari para sa soju ang lubos na distiladongetanol(95% ABV) mula sa kamote at balinghoy na nilagayan ng mga pampalasa, pampatamis, at tubig.Minamarket ang mga produkto sa mga iba't ibang tatak ng soju. Isang tanging tagapagtustos (Korea Ethanol Supplies Company) ay ang nagbebenta ng etanol sa lahat ng tagagawa ng soju sa Timog Korea. Hanggang sa huling bahagi ng dekada 1980,sakarinaang pinakapopular na pampatamis na ginamit ng industriya, pero napalitan na ito ngistebyosido.
Kahit ipinawalang-bisa ang pagbabawal noong 1999, patuloy-tuloy ang paggawa ng murang soju sa ganitong paraan. Dumadako ang pinalabnaw na soju sa mas mababang laman ng alkohol. Noong 1973, naging 25% ang ABV na dating 30%, at naging 23% ito sa 1998.Sa kasalukuyan, laganap ang soju na may ABV na mas mababa sa 17%.
Pinasimulan muli ng mga iilang rehiyon ang pagdistila ng soju mula sa mga butil mula noong 1999. Ang tradisyonal, gawang kamay naAndong sojuay may halos 45% ABV. Ang Hwayo (화요) ay isang tatak na may limang halo na bumubuo sa saklaw-ABV mula 17% hanggang 53%.
Noong dekada 2000, nagsimulang mangibabaw ang soju sa merkado ng barikin sa buong mundo.Jinro sojuang pinakamabentang barikin sa buong mundo nang higit sa isang dekada.Nakatampok ang dalawa pang tatak ng soju,Chum ChurumatGood Day, sa nangungunang 10, at nasa nangungunang 100 pandaigdigang barikin ng 2016 ang tatlo pang tatak ng soju.
Mayroong mga iilang tatak ng soju sa labas ngTangway ng Koreapara sa populasyon ngetnikong Koreano, at ginagamit ng karamihan ang bigas bilang base dahil mas mura ito roon kaysa sa Timog Korea. Inaangkat din ang soju mula sa Hilaga at Timog Korea mula sa mga bahay-kalakal tulad ng Jinro.
Napapailalim ang mga barikin saCanadasa mga alituntunin na nag-iiba ayon sa lalawigan. Sa Ontario, ibinebenta ang soju ng pinapatakbo sa lalawigan naLupon ng Pamamahala sa Barikin ng Ontario(LCBO), ngunit hindi ito mahahanap sa lahat ng mga lokasyon. Ibinebenta ng LCBO ang mga iba't ibang bilang ng iba't ibang uri ng soju; kadalasang may tatlo o apat na tatak na ikinakarga sa sistema sa lahat ng oras. Hindi lahat ng mga lokasyon ngLCBOay may soju, noong inumpisa na ng LCBO ang pagbili online, maaari na itong bilhin para maihatid sa bahay saanman sa lalawigan. Ibinebenta ito ng halos lahat ng mga Koreanong restawran na may lisensyang pambarikin ng AGCO.Sa mga ibang lalawigan ng Canda, maaaring pribado o malapribado ang pagbebenta ng barikin. Sa Alberta, bilang halimbawa, maaaring ikarga ng isang alakan ang mga dose-dosenang tatak ng Soju.
Hindi saklaw ang pagbenta ng soju sa mga batas sa paglilisensya ng alak sa mga estado ngCaliforniaatNew Yorkna may kaugnayan sa pagbenta ng ibang mga distiladong barikin na nagpapahintulot sa mga negosyo na may lisensyang panserbesa/pang-alak na magbenta nito nang hindi kailangan ng mas mahal na lisensya na kailangan para sa mga ibang barikin.Ang tanging kondisyon ay dapat malainaw ang pagtatak ng soju at naglalaman ito ng mas mababa sa 25% alkohol.
Humantong ito sa paglitaw sa Estados Unidos ng mararaming katumbas batay sa soju ng mga tradisyonal na Kanlurang halo-halong inumin na karaniwang batay sa vodka o iba pang barikin tulad ng sojumartiniat sojucosmopolitan. Isa pang kinahinatnan nito ang pagsimula ng pagtatatak ng mga kahawig na distiladong barikin mula sa ibang bahagi ng Asya, tulad ngshōchūng Hapon bilang soju para sa pagbenta sa mga rehiyong iyon.
Nakisosyo ang dibisyong Amerikano ng Jinro kay PSY, isang Koreanong pop star para itaguyod ang Soju sa Amerika, at sa 2013 nakisoyso sa Los Angeles Dodgers para magbenta ng Soju sa kanilang mga laro.
AngJinroay ang pinakamalaking tagagawa ng soju na responsable para sa kalahati ng lahat ng bariking puti na nabenta sa Timog Korea.Bumubuo ang soju sa 97% ng kategorya. 750 milyong bote ang pandaigdigang benta sa 2013.Sa kasalukuyan, ang pinakasikat na baryante ng soju ayChamisul(참이슬 - literal na "totoong hamog"),isang soju na piniltro ng apat na beses na gawa ng Jinro, ngunit kamakailan lamang pinalalaki ngCheoeum-Cheoreom(처음처럼, lit. "tulad ng unang beses") of Lotte Chilsung (롯데칠성) at Good Day (좋은데이) ng Muhak (무학) ang kanilangbahagi sa merkado. Gayunman, naiiba ang katanyagan ng mga tatak ayon sa rehiyon. SaBusan, C1 Soju (시원 소주) ang lokal at pinakasikat na tatak. Popular naman ang ipsaeju (잎새주 - "bariking dahon") sa rehiyon ngJeollanam-do.Ang KalakhangDaeguay may kanyang sariling tagagawa ng soju, Kumbokju, na may sikat na tatak na Cham (참).Sa karagdagang hilaga ng parehong probinsya, ang Andong Soju ay isa sa mga natitirang tradisyonal na dinidistilang tatak ng soju sa Korea.Sa Espesyal na Lalawigang Namamahala sa SariliJeju-do, ang Hallasan Soju ay ang pinakalaganap na tatak na ipinangalan sa pangunahing bundok ng isla,Bundok Halla.Bilang karagdagan, mayroon ding pureun-bam(푸른 밤/meaning: bughawing gabi) na gawa ng Jeju-soju. SaGyeongsangnam-doatUlsan, Good Day (Hangul: 좋은데이) ang pinakasikat na gawa ng Muhak saChangwon.Gayunman, as sandaling tumawid sa hangganan mula hilagangUlsanpatungongGyeongjusaGyeongsangbuk-do, halos imposible nang bumili ng Puting Soju, at ang pinakasikat na tatak ayChamisulat Cham. Mula noong 2015, kabilang sa naging bahagi ng mga bagong uso sa soju ang soju de-prutas at kumikinang na soju na sumisikat nang sumisikat sa Korea.
Kahit sumisikat na ang serbesa, whiskey, at alak sa mga kamakailang taon, nananatiling isa sa mga pinakapopular na barikin ang soju sa Korea dahil sa kanyang pagiging laganap at medyo mababang presyo. Higit sa 3 bilyon bote ang naubos saTimog Koreanoong 2004.Noong 2006, tinantya na ang karaniwang Koreano na may-gulang (mas matanda sa 20) ay nakaubos ng 90 bote ng soju sa taong iyon.Noong 2014, naiulat na nakaubos ang mga Timog Koreano ng edad ng pag-inom ng balasak ng 13.7 tagay ng barikin bawat linggo; ang tayahin ng Rusya, sa pangalawang lugar, ay 6.3. Salungat dito, ang pagkonsumo sa Estados Unidos ay 3.3 tagay, sa Canada ay 2.5, at sa Reyno Unido ay 2.3 tagay.
Kahit iniinom ang soju nang walang kasama ayon sa kaugalian, ginagamit ang soju sa mga iilang kaktel ang halong inumin bilang baseng barikin. Maaaring haluin ang serbesa at soju para makagawa ngsomaek(소맥), isangportmanteaung mga salitang soju at maekju (맥주  serbesa).Mayroon ding pinalasang soju. Popular din ang paghalo ng prutas sa soju at iinumin ito sa kanyang anyong "lapunaw".Isang popular na pinalasang soju rin ang soju de-yogurt (요구르트 소주) na kombinasyon ng soju, yogurt, at sodang limon-dayap.
Angpoktanju(폭탄주) ("inuming bomba") ay binubuo ng isangtagayng soju na hinulog sa pint ng serbesa (tulad sa isangboilermaker); iniinom ito nang mabilis.Katulad ito sabombang sakeng mga Hapon.
Kung minsan, mali na tinutukoy ang soju bilangcheongju(청주), isang Koreanongalak-bigas. Ikinakamali rin angmass-producedsoju bilangTsinongbaijiu, isang bariking butil, andshōchū, isang inumingHapones.