Cazuela (comida)

Lacazuelaes un plato típico en las gastronomías, principalmente enChiley  Perú, también en Argentina,Ecuador,Colombia,Venezuela,Uruguay,España,Francia,Reino Unido,Italia,México,Estados Unidos,Portugal,Boliviay otrospaíses íberoamericanos. Recibe ese nombre por el tipo derecipienteen el que está cocinado,​ que suele ser unavasijade la familia de lasollas, de cuerpo bajo yvidriadoen su interior.​ Como recipiente que preserva el calor cumple un doble servicio de cocinado y vajilla de mesa; en la cocina se hace uso preferente para contener aquellos platos que se introducen alhorno.
Laolla podridauolla poderida, posible hermana mayor de lacazuela, es mencionada porMiguel de Cervantesen elQuijotey aún se cocina con ese nombre enExtremaduray otras partes de laMeseta Centralespañola.​​ En el interior de laprovincia de Valenciase llama cazuela alarroz al horno. En América, ha quedado la noticia semi-legendaria de que en un improvisado almuerzo ofrecido en 1826 al almiranteManuel Blanco Encaladase le sirvió, entre otras exquisiteces, una cazuela decapóncastellano, plato que, como laolla podrida, pudo ser introducido en América por los conquistadores a partir del sigloXVIII.​
Sin embargo es posible que la cazuela americana tenga un origen misterioso. Losmapuchespreparaban“corri achawal”, suerte de caldo de ave (pavoogallina araucana) que lleva papas, zapallo, choclo o chuchoca, porotos verdes, pimentones, quínoa, ají,  hierbas silvestres. Podía llevar carne de guanaco, pudú o huemul denominándose"corri ilo".​ Probablemente pormetonimialos españoles denominaron como "cazuela".
La cazuela es uno de los platos gastronómicos más populares deAmérica Latina, del que se encuentra la más amplia variedad según el país en el que se le pruebe, pero el origen presenta varias versiones.
EnArgentinala cazuela es considerada un plato tradicional,​ con muchas presencia en algunas gastronomías regionales, como lacuyana.​
En su forma clásica la cazuela argentina es cazuela de pollo o gallina, cocinada con choclos, papas, arroz, arvejas, cebollas, zanahorias, tomates y condimentos.​
En Argentina también se prepara cazuela de mariscos, especialmente en las ciudades con puertos marítimos, comoMar del Plata. La cazuela de mariscos argentina se cocina con los mariscos habituales en sus costas marítimas: mejillones, calamares, langostinos y camarones, cocinados con cebolla, tomate, ajo, morrón y zanahoria.​
Otras cazuelas presentes en la gastronomía argentina son la cazuela decordero patagónicoen laPatagonia,​ donde también se prepara con luche o alga,​ la cazuela de guanaco (servida en pan de campo con chicharrones),​ así como cazuelas características delNoroeste, como la cazuela de cabrito​ y la cazuela dellama.​
La cazuela es enChileun plato típico, elaborado con una presa de carne de vacuno, de pollo, de pavo, de ganso o de gallina de campo, más verduras variadas:zapallo,choclo,papa. A veces se le añadearroz,chuchocau otras verduras.​ Por su composición se aproximaría alsancochode los países caribeños.
Las cazuelaschilotasse elaboran con algún tipo de carne o mariscos, papas picadas, pueden llevarrepollo, algas y otras verduras como zanahorias o arvejas. Algunas cazuelas chilotas son la cazuela de cordero con luche (espinazo de cordero y luche), la cazuela de cholgas secas (cholgasy repollos) o "cazuela chilota" y la cazuela de chancho ahumado con repollos.
Se cree que el plato se originó un día de improvisado almuerzo ofrecido al almiranteManuel Blanco Encalada, a quien se le sirvió una cazuela de capón castellano.Pero hay así mismo una cazuela aún más antigua, que se remonta a los tiempos de laolla podrida, un plato introducido en Chile por los conquistadores españoles y que desde el sigloXVIIIalcanzaría popularidad y variedad de presentaciones transformándola en la cazuela.
No solo en América Latina presenta la cazuela una gran variedad, sino incluso en Chile es imposible hablar de una única cazuela. Así encontramos que en el norte son típicas las cazuelas de vacuno o llama, y que en la mayoría de las veces llevaquinuaen lugar de arroz. En la zona central predomina la cazuela de vacuno y ave, acomapañada de arroz, destacando en esta zona la cazuela de pava espesada con chuchoca. Un poco más al sur, enChillán, es tenida por la más exquisita de todas las cazuelas chilenas. Aún más al sur, a la altura deChiloé, encontramos las ricas cazuelas de chancho y cordero que además de las verduras comunes llevan luche picado, es decir un plato de alto poder reconstituyente e indicado contra el frío.
Es un plato típico de lacosta ecuatorianay se prepara únicamente de mariscos, cocido al horno, con una masa hecha a base de plátanos verdes rayados, con la consistencia de unbudín. La masa es pre-cocida a fuego lento, sobre unsofritohecho de cebolla picada y tomate, condimentada con ajo, comino,achiote,culantroymanímolido. Luego esta masa es colocada en moldes de barro (greda), en los que previamente se había colocado trozos de pescado o camarones. Los moldes de barro son luego introducidos al horno hasta su completa cocción. La cazuela ecuatoriana de mariscos se sirve, generalmente, acompañada de arroz blanco, limón y ají.
En el norte de México existen variosguisosdecarne de resque reciben este nombre. En lacocina de Sinaloase cuece carne parapucheroconajoyhierbas de olor, elcaldose condimenta contomateycebolla. Las verduras más utilizadas sonejote,calabacita,eloteyzanahoria. En cambio, enSonorayDurangose utilizacarne secaconchile verde,papas, tomate, cebolla, ajo ycilantro.​
La cazuela de pescado y la cazuela de cordero son platos típicos de lacosta peruanay se preparan concamote,papas, carne de cordero,choclo,zapallo,ají verde, y otras verduras.​