Cuisine océanienne

Lescuisines de l'Océaniecomprennent celles de l'Australie, de laNouvelle-Zélandeet de laNouvelle-Guinée, ainsi que celles de nombreuses autres îles ou groupes d'îles d'Océanie.
La région de l'Océanie étant constituée d'îles, lesfruits de merconstituent une part importante du régime alimentaire, leslégumestels que lespommes de terre, lespatates douces, letaroet lesignamesétant les principauxféculents. Lanoix de cocoet ses produits dérivés tels que lelait de coco, l'huile de cocoet lesucre de cocosont un ingrédient important dans les tropiques de l'Océanie. L'un des styles de cuisine les plus distinctifs de toute l'Océanie est le four en terre, une méthode qui consiste à déposer les aliments sur des pierres chaudes et à les enterrer dans la terre. Cette technique est originaire dePapouasie-Nouvelle-Guinéeet a ensuite été répandue par les marinsaustronésiens. C'était historiquement la principale méthode de cuisson desPolynésiensidéale pour leurs arbres et leurs racines, ce qui a rendu obsolète la culture de la poterie établie de leurs ancêtresLapita; certains peuples polynésiens, au contact des explorateurs européens des siècles plus tard, ont rapidement adopté les ustensiles de cuisine en métal de ces derniers, comme ce fut le cas entre lesMaorisdePoverty Bayconfrontés auHMS EndeavourdeJames Cooken 1769.
Outre le climat et la disponibilité des produits, la cuisine australienne a été influencée par les goûts des colons en Australie. La période colonialebritanniquea établi une forte base d'intérêt pour les recettes et les méthodes de style anglo-celtique. Les influences ultérieures se sont développées à partir de l'immigration multiculturelle et comprenaient lescuisines chinoise,japonaise,malaisienne,thaïlandaiseetvietnamienne. Les influences de lagastronomie méditerranéenne, notamment de lacuisine grecque, de lacuisine italienneet de lacuisine libanaisesont fortes, ainsi que des influences de lacuisine française,indienne,espagnole,turque,allemandeetafricaine. Les cuisines régionales australiennes utilisent généralement des légumes cultivés localement en fonction de la disponibilité saisonnière, et l'Australie possède également de grandes régions fruitières. La variété de pommesGranny Smithest originaire deSydney, en Australie, en 1868. Dans les États du sud deVictoriaet d'Australie-Méridionale, en particulier lavallée de la Barossa, les vins et la nourriture reflètent les traditions et le patrimoine de la région. Le climat australien rend lesbarbecuesmonnaie courante. Les stands de barbecue vendant des saucisses et des oignons frits sur du pain blanc avec de la sauce tomate ou barbecue sont courants.
La cuisine mélanésienne inclut les différentes gastronomies insulaires desîles Fidji, de laNouvelle-Calédonie, de laPapouasie-Nouvelle-Guinée, desÎles Salomonet deVanuatu.
La cuisine de Micronésie comprend les différentes gastronomies insulaires desÎles Gilbert, deGuam, desÎles Marshall, desÉtats fédérés de Micronésie, deNauru, dePalaoset desÎles Mariannes du Nord.
Lacuisine polynésienneenglobe les pratiques culinaires de laPolynésie, une zone notamment définie comme leTriangle polynésienet occasionnellement les régions périphériques polynésiennes qui ont été colonisées par des marinspolynésiens. La vaste région de la Polynésie a eu une grande influence sur la cuisine elle-même, différant en raison du climat, de la géographie et des groupes d'îles voisins, comme la pratique de la récolte et de la cuisson de la sève de noix de coco dans lesatollsdes peuples micronésiens ou la récolte et la transformation dusagoudans les régions périphériques desMélanésiens. La cuisine polynésienne a été influencée par les ingrédients et les préparations traditionnels des Polynésiens, ainsi que par les pratiques culinaires européennes, asiatiques et américaines. La cuisine polynésienne a influencé lacuisine malgache.