Bannique

Labanniqueest une sorte depainplat, fait avec de lafarinesanslevain, dusaindoux, duselet de l'eau. C'est une recette originaire d'Amérique du Nord, plus précisément desAutochtones d'Amérique. Dans différentes versions, elle peut être composée debulbesdeCamassia quamashet demaïs. La bannique, enlangue atikamekw, est appeléepakwecikan, qui se traduit par « prendre ses mains » symbolisantle fait d'en prendre un morceau. LesInnusduQuébec-Labradorla connaissent égalementCe plat est la base de l'alimentationdes premierscolonseuropéensde l'Amérique du Nord.
Le mot« bannique »dérive de l'écossaisbannock, lui-même dérivé, selon l'Oxford English Dictionary, du motlatinpanicium, oupanis(« pain»). Historiquement, le terme est utilisé d'abord enIrlande, enÉcosseet dans le nord de l'Angleterre.
Robert Burnsparle de la bannique dans son œuvreEpistle to James Tennant of Glenconner.
Élaboré avec de lafarine de maïs, des racines, de lasèveet des agents levants, un « pain des voyageurs » trouve d'abord sa place dans l'alimentation autochtone d'Amérique du Nord. Des bulbes deCamassia quamash(jacinthe des Indiens), travaillés et réduits en farine, font partie de sa composition et en seraient à l'origine. Selon Nancy Turner,« les peuples indigènes avaient leur propre recette avec une plante sauvage nomméecamasdont le bulbe était cuit longuement, puis aplati et haché, afin de constituer des gâteaux et des pains semblables à notre moderne bannique».
La farine utilisée peut être aussi, selon les régions, d'orge commune, d'orge d'hiver (escourgeon), d'avoine.
Les Autochtones d'Amérique du Nord ont des mots propres à leurs langues pour nommer celui-ci, commemuqpauraqeninuvialuktun. LesMicmacsl'appelle 'luskinikn', lesOjibwés'ba`wezhiganag'.
Ce pain des voyageurs se rencontre chez lesInuits, lesAutochtones d'Alaska, lesPremières Nations, lesMétis, et lesAutochtones des États-Unis. Il est connu comme « pain banique » ou « banique » auQuébecet a sa place aux meilleures tables.
Des versions modernes proposent des pains baniques aumielde forêt, avec des baies, etc.
La bannique est l'aliment le plus répandu chez les Autochtones canadiens. Elle est présente enrégion Arctiqueet subarctique, dans les Plaines, et dans les aires culturelles du Pacifique (côte Ouest du Canada et des Ètats-Unis).
Les recettes modernes de la bannique ont été tributaires des rations que le gouvernement distribuait dans les réserves à la fin duXIXsiècle, quand l'accès à lanourriture autochtone(en)était restreinte à cause de l'arrivée des colons. Ces rations comprenaient lesaliments de basedu régime des Canadiens d'origine européenne à cette époque : farine (deblé, d'orge, etc.), sucre, lard, beurre ; tous hautement caloriques et à faible teneur en éléments nutritifs ; denrées alimentaires stables produites en grandes quantités et transportées sur de longues distances (avec les conservateurs et les additifs alimentaires et le sel).
Ces nouveaux ingrédients ont aidé les peuples indigènes à dépasser la perte de leur accès à la nourriture autochtone, et ils sont, de nos jours, vus par quelques-uns comme partie intégrante de l'identité indigène, et même comme « nourriture  de l'âme indienne ». Tandis que d'autres les considèrent comme une imposture, une réminiscence de l'impact négatif ducolonialisme.
La bannique est présente dans les filmsPowwow HighwayetPhoenix Arizona.
La bannique est aussi évoquée dans le livreLes Étoiles s'éteignent à l'aubedeRichard Wagamese(Éditions Zoéavril 2016(ISBN978-2889273300)
La bannique figure dans les recettes utilisables par le joueur dans le jeu vidéoThe Long Dark.