Güerrín

Güerrín(AFI[gweˈrin], en ocasiones pronunciado coloquialmente como [geˈrin]), es unapizzeríaclásica de la ciudad deBuenos Aires,Argentina, especializada enpizza argentina. Güerrín fue declarada Sitio de Interés Cultural por parte de laLegislatura de la Ciudad Autónoma de Buenos Airesen 2011.​
Fue fundada en 1932 por lositalianosFranco Malvezzi y Guido Grondona,​ y ocupa el local de laAvenida Corrientes1368 (entre las calles Uruguay y Talcahuano). Su especialidad es la pizzaal molde(es decir, con masa gruesa y no muy crocante), aunque también se ofrece la variedadmedia masa(un poco más fina), y ambas se cocinan enhorno a leña. Las principales variedades son lafugazzayfugazzetta, la pizza «napolitana» (tomate en rodajas), lafainá, lapizza de cancha, jamón y morrones y la «calabresa» (longaniza).
Güerrín no tiene sucursales, y el único local que tiene se encuentra en el mismo lugar desde hace décadas.​ Consta de varios sectores bien diferenciados, de acuerdo a los distintos tipos de cliente.
Desde la entrada vidriada se accede al primer ambiente, alargado y angosto, destinado a quienes comenal paso, de parados y con apuro. Allí se encuentra a un lado la mesa de postres (tortas, tartas, flan, ensalada de frutas, frutillas a la crema) y al otro labarra. En el medio de este ambiente se disponen dos mesadas fijas, también alargadas, donde los comensales llevan sus platos con porciones. Al fondo se encuentra la caja registradora, donde se realizan los pedidos, junto al mostrador al frente de la cocina, de la cual salen pizzas recién hechas constantemente, a toda hora del día. El cliente retira suscubiertosy sus porciones de pizza yfainá, y come en las dos mesadas o sobre la barra, donde también se pueden pedirempanadasypascualina, y las bebidas (cerveza,agua mineral,gaseosasovinotinto,moscatoo blanco).
Junto a la barra hay un pasillo con mesas chicas, que comunica con el segundo ambiente, con otra barra al fondo ymozosque atienden mesas con familias o parejas. Por un costado de este espacio, una escalera comunica con un pequeño entrepiso con mesas más grandes.
Por último, otra comunica el entrepiso con el piso superior del local, amplio y atendido por otro grupo de mozos, destinado a familias o a reuniones, de mayor refinamiento, privacidad y tranquilidad, con un ventanal que mira a la Avenida Corrientes.
La masa se realiza de forma manual y se cocina con la salsa en hornos a leña (quebracho),​ Güerrín vende sus pizzas enteras o por porciones solamente dentro de su local.​ Hay desde las pizzas básicas conquesomozzarella(hecha como mezcla de tres tipos de mozzarella diferentes)​salsa de tomateyaceitunas, fainá, conjamón, a la pomarola,fugazza(concebolla), deacelgaconsalsa blancao napolitana (con rodajas detomateyajo); hasta versiones más costosas conpanceta,queso roquefort,anchoas,longaniza,morrones,ananá,palmitos,mariscos,huevo duro,puerro, etc.
La PizzaGüerrínlleva mozzarella, morrón, jamón y aceitunas. LaEspecial de la Casatiene mozzarella, jamón, tomate en rodajas y aceitunas.
Como detalle de color, siendo que la pizza más solicitada es lamozzarellaen porciones así como la faina, poseen un código de dos dígitos en el cual el primer número indica las porciones demozzarellasolicitadas y el segundo número las porciones de faina. Así, por ejemplo, si uno pide 2 porciones demozzarellay 1 de faina escuchará que a quien debe servirles al plato le solicitarán un "21". Si se pide 2 porciones demozzarellasolas, escuchará que se pide un "20".
A raíz de lapandemia de covid-19, crearon una línea de pizzas precocidas,envasadas al vacío(ya que no utilizan la modalidad dedelivery).​