Yakiniku

Yakiniku(焼き肉 o 焼肉, ‘carne a laparrilla’) es un términojaponésque, en su sentido amplio, alude a los platos de carne a la parrilla. "Yakiniku" originalmente se refería a la comida occidental de "barbacoa", el término fue popularizado por el escritor japonés Kanagaki Robun (仮名垣魯文) en su Seiyo Ryoritsu (es decir, "manual de comida occidental") en 1872 (período Meiji). Más tarde, el término se asoció con la cocina de origen coreano (barbacoa coreana) durante el período Shōwa temprano. Debido a la Guerra de Corea, los términos asociados con Corea en Japón se dividieron en Corea del Norte (Kita Chōsen) y Corea del Sur (Kankoku); la referencia a un "restaurante yakiniku" surgió como un término políticamente correcto para los restaurantes de cualquier origen. Actualmente suele referirse a un estilojaponésde cocinar carne (normalmenteternerayasadura) y verdura en trozos pequeños a la parrilla o la plancha sobre ascuas de madera carbonizada pordestilación seca(sumibi, 炭火), o bien en una parrilla de gas o eléctrica.
En un restauranteyakiniku, los clientes piden varios tipos de ingredientes crudos preparados (bien individualmente o en raciones) que son llevados a la mesa. Los ingredientes son cocinados por los comensales en una parrilla construida en la propia mesa durante toda la comida, varios trozos cada vez. Los ingredientes se mojan entonces en salsa conocidas comotareantes de comerse. La salsa más común está elaborada consalsa de soja japonesamezclada consake,mirin, azúcar, ajo, zumo y sésamo.​​ A veces se usansalsas para mojardeajoychalotaomiso, y en ocasiones se come elyakinikucondimentado solo con sal.
Tras estar oficialmente prohibido durante muchos años, el consumo de ternera fue legalizado en 1871 tras laRestauración Meiji​ como parte de un esfuerzo por introducir la cultura occidental en el país.​ ElEmperador Meijiformó parte de una campaña para promocionar el consumo de ternera, comiéndola públicamente el 24 de enero de 1873.​​ «Filete» y «carne asada» fueron traducidos respectivamente comoyakiniku(焼肉) eiriniku(焙肉), según los menús de estilo occidental propuestos en elSeiyō Ryōri Shinanpublicado en 1872,​ si bien este uso de la primera palabra terminaría siendo reemplazado por elpréstamosutēki(delingléssteak).
Jingisukan(transliteraciónjaponesa deGengis Kan) es un tipo de carne de oveja a la parrilla a la que también se alude como variante deyakiniku. El plato fue concebido en Hokkaidō, donde desde entonces ha sido siempre un plato popular entre los obreros, habiendo ganado recientemente popularidad en todo el país. Se cree que el nombrejingisukanfue inventado por Tokuzo Komai, oriundo de Sapporo, que se inspiró en los platos de oveja a parrilla deManchuria. La primera mención escrita del plato bajo este nombre fue en 1931.​​ Lasbarbacoasventiladas, introducidas por Shinpo en marzo de 1980,​ se extendieron rápidamente por todo Japón al permitir a los comensales comeryakinikuen un entorno libre de humo, aumentando enormemente la clientela.
La popularidad delyakinikutuvo otro impulso en 1991 cuando la relajación de las restricciones a la importación decarne de terneraprovocó una caída del precio de la misma.​
Entre los ingredientes típicos se cuentan:
Elyakinikusuele servirse conarrozocerveza. Otrasguarnicionescomunes son la sopa coreana, elkimchi, elnameul, elbibimbapy otrasensaladasde influencia coreana, así como platos de carne cruda como elyukhoe, elsashimide carne y elomaso.
En 1993, la Asociación Japonesa delYakinikuproclamó el 29 de agosto como Día delYakiniku(yakiniku no hi).