Nieve (helado)

EnMéxico, se denominanievea un tipo deheladodesabores frutales(generalmente hecho conjugo de frutas), a base de agua.​ Entre las nieves de sabores más populares se encuentran las delimón,guanábana,mamey,coco,mango, yfresa.​
Existen localidades mexicanas en las que la producción de nieves de sabor representa un atractivo culinario, y se llevan a cabo importantes ferias y exposiciones gastronómicas. Entre las localidades más destacadas al respecto se encuentraTepoztlán, donde se preparan nieves de diversos sabores, como la dechicle, las de sabores de flores, como la derosa, así como la decafé.En el estado deOaxacase preparan las nieves tradicionales de leche quemada,tequilaomezcal;​ y, enPátzcuarose prepara la tradicional nieve de pasta, de consistencia cremosa.​
Sus inicios son relativamente antiguos. Los chinos mezclaban la nieve de las montañas con fruta y miel, y, loscalifasdeBagdad, con jugo de frutas. Le dieron el nombre desharbets, que significa «bebida», —de donde proviene la palabra «sorbete»—.​ Se afirma queMarco Poloen 1295 introdujo aItalialas recetas de los helados aprendidas en sus viajes.​
También en la época prehispánica el reyMoctezumatomaba nieve traída del volcánPopocatépetl,​ endulzada conmiel de abejaso deavispasyaguamiel.por lo cual los mexicasaztecasfueron la primera civilización en América de la cual se tiene registro prehispánico en optar este alimento en su alimentación .​
Es una de las formas más comunes de preparar nieves en México; su preparación es básica por el tipo de maquinaria que se requiere, ya que solo se necesita un recipiente de madera, uno más pequeño de acero y una pala o cucharon para batirla.​
Se podría considerar como una de las nieves más nutritivas por su forma de preparación, debido a que no contiene conservadores y la mayoría de sus sabores suelen ser de alguna fruta de temporada.​
La culturateotihuacanacelebraba ceremonias religiosas para pedir a sus dioses por sus cosechas durante elequinoccio; dentro de los platos preparados se hacía una nieve hecha de agua, mieles y frutas como cacao, capulín omamey. Se ponía una olla llena de mieles y frutas dentro de una cubeta de madera con hielo y sal, que al girarla se congelaba el líquido.​
En la antigüedad, losmexicastransportaban hielo de los volcanesIztaccíhuatlyPopocatépetlhacia Tlatelolco, principal mercado mexica.​ Las nieves solían ser endulzadas con mieles detuna,maguey, avispa y maíz. Eran vendidas a un precio elevado, ya que contenían una veintena de semillas de cacao, siendo consumidas por sacerdotes y grandes señores.​
La nieve de garrafa fue introducida por los italianos en la época de la colonia. Antaño, la nieve era elaborada en cubetas de madera y garrafas, batiéndose el contenido con una manivela y, los restos eran retirados con una pala. El procedimiento fue conservado hasta la actualidad.​
En el sigloXIX, vendedores ambulantes recorrían las calles de las ciudades con un «carrito», con cubetas de madera y metal en su interior llenas de nieve.​
Tradicionalmente, para la elaboración de los sabores de las nieves de garrafa se usan frutas naturales de temporada tales como mango, mandarina, limón, fresa, sandía,elote, vainilla, coco,chongos zamoranos, etc. También se pueden preparar con sabores no frutales, como dulces de chocolate, galletas ocajetas.​