Kipper

Kipperes unplato típico inglés, que consiste en unpescadoclupeaque se ha partido, destripado,ahumado en fríoysalado, y que se distingue por su sabor fuerte y textura cruda. Normalmente esarenqueosalmón, aunque puede ser cualquier tipo de pescado de temporada ya que al salarse y ahumarse aumenta su tiempo de conservación y cambia su sabor.
En elReino UnidoyNorteaméricasuelen ser consumidos a la parrilla en el desayuno. En el Reino Unido, los kippers y otros pescados preservados, tales como elbloater(Coregonus hoyi), también fueron alguna vez disfrutados comúnmente como bocadillo a la hora del té o para la merienda, siendo más populares entre las poblaciones de clase trabajadora de provincia y zonas urbanas antes de laSegunda Guerra Mundial.
El origen en elInglés Antiguode la palabra tiene varios paralelos, tales como elIslandéskippaque significa "jalar, arrebatar" y la palabraAlemanakippenque significa "ladear, inclinar". Similarmente, la palabra Inglesakipedenota una canasta usada para atrapar peces. Otra teoría traza la palabra kipper alkip, o pequeño pico, que los salmones machos desarrollan durante la temporada de reproducción.
El exacto origen de los kippers es desconocido, aunque el pescado ha sido abierto, desentrañado y ahumado desdetiempo inmemorial. De acuerdo conMark Kurlansky, "Los alimentos ahumados casi siempre cargan junto a ellos las leyendas acerca de haber sido creados por accidente — usualmente el campesino colgó la comida demasiado cerca al fuego, y entonces, imagínese su sorpresa la mañana siguiente cuando...".​
La leyenda indica que el origen puede ser encontrado en el cuento de John Woodger enSeahousesenNorthumberland,Inglaterra, alrededor de 1843, en el que elkipperingsucedió accidentalmente, cuando el pescado listo para procesarse se dejó toda la noche en un cuarto con una estufa humeante. Es sabido que la leyenda es falsa, porque el origen de la palabrakipperviene del Inglés Anglosajón; elfilólogoyetnógrafoinglés,Walter William Skeat, lo deriva del Anglosajón,kippian,desovar.
También es conocido que el kipper era consumido enAlemaniay llegó hastaEscandinaviaen algún momento durante laEdad Media.
Pescado "Ahumado en frío" que no haya sido preservado en sal, necesita ser cocinado antes de poderse consumir sin riesgos (puede serhervido,frito,asadoa la parrilla,guisadoorostizado, por ejemplo). "Kipper snacks," (ver abajo) son precocidos y hasta pueden ser consumidos sin ninguna preparación adicional.
En el Reino Unido, los kippers suelen ser servidos para el desayuno, típicamente acompañado con pan untado en mantequilla y mermelada de naranja amarga. En los Estados Unidos, donde los kippers son consumidos con menor frecuencia que en el R.U., casi siempre son vendidos ya sea como "kipper snacks" enlatados o en tarros que se localizan en la sección de alimentos refrigerados.
La palabra en elIdioma manéspara kipper esskeddan jiargla que se traduce literalmente comoarenque rojo.  Comparado con el Irlandésscadán dearg.
Hoy en día los kippers son extremadamente populares en laIsla de Mandonde miles son producidos anualmente en la población dePeeldonde dos casas productoras de kipper ahuman el arenque y lo exportan alrededor del mundo:Moore's Kipper YardyDevereau and Son. Una comida de kipper es conocida como:tatties and herrinen lasTierras BajasdeEscociay como:spuds and herrinen la Isla de Man, donde los kippers son usualmente servidos con papas y pan con mantequilla.
Mallaig, alguna vez el puerto con mayor movimiento de arenque en Europa es famoso por sus tradicionalmente ahumados kippers. Actualmente solo permanece la casa de ahumado tradicional. J. Lawrie & Sons o "Jaffy's" como es conocida en una firma ahumadora familiar en la costa oeste de Escocia.
La pequeña villa deCrasterenNorthumberland, Inglaterra, es famosa mundialmente por sus kippers de arenque los cuales aún son elaborados en una ahumadora tradicional. La única diferencia es que el pescado mismo ahora viene del Atlántico, en vez que de las aguas locales.