Clementine Paddleford

Clementine Paddleford(Kansas, 27 de septiembre de 1898-Nueva York, 13 de noviembre de 1967) fue unaperiodista gastronómicaestadounidenseconsiderada pionera de la divulgación de la cocina regional estadounidense.​
Sus columnas y artículos enNew York Herald Tribune,GourmetyThis Week Magazine, cuyo suplemento acompañaba a 42 grandes cabeceras, le permitieron llegar a más de 13 millones de hogares semana tras semana. Para la revistaTime, fue la voz gastronómica más importante del país en 1953.The New York Timesla describió como «laNellie Blydel periodismo culinario».​
Su libroHow America Eats(1960) sobre la cocina y los hábitos alimenticios estadounidenses tuvo una gran influencia.
Nació en una granja de 260 acres (110 ha) cerca de Stockdale, en elcondado de Riley,Kansas, se graduó en Manhattan High School en 1916. Se licenció en periodismo industrial por laUniversidad Agrícola Estatal de Kansasen 1921. EnNueva Yorkse matriculó en la Escuela de Periodismo de laUniversidad de Columbiay por las noches acudió a laUniversidad de Nueva York.
En 1932, a la edad de 33 años, le diagnosticaron uncáncer de laringey le practicaron unatraqueotomía. La operación cambió su voz y desde aquel momento cubrió su cuello con una cinta negra que acabó siendo uno de sus rasgos distintivos.
Comenzó a escribir en la prensa local a los quince años. En su primer traslado a Nueva York no consiguió trabajo como periodista, aunque sí asistió a clases de periodismo. En 1922 visitóChicagocon motivo de la boda de un conocido y aprovechó para entrevistarse con diferentes editores. Finalmente encontró medios donde escribir de alimentación desde el punto de vista agrícola y comercial. En aquel período conoció a mujeres periodistas, escritoras y editoras que le abrieron las puertas a nuevas oportunidades y nuevos círculos.
En 1924 recibió una oferta para trabajar como editora y articulista enFarm & Fireside, conjunto de publicaciones sobre economía doméstica, granja, salud y alimentación con sede en Nueva York. Paddleford aceptó y se integró de tal manera que acabó reestructurando las publicaciones. Viajaba toda la semana para escribir sobre mujeres de zonas rurales. El público se sintió tan identificado con su trabajo que las ventas incrementaron un 179 % en seis años, tal y como declaró uno de sus responsables.​
En 1930 aceptó el cargo de directora de economía doméstica en la publicaciónChristian Herald. A los cinco meses desde su llegada ya había publicado 43 reportajes dedicados a la comida. Es aquí donde Clementine Paddleford consolidó su estilo para narrar todo lo que sucedía en las cocinas.
Se unió alNew York Herald Tribuneen 1936 y posteriormente a la revistaGourmet.​ Paddleford se convirtió en piloto para volar con unPiper Cubpor todo el país, con la finalidad de informar sobre las numerosas cocinas regionales de Estados Unidos. Entre 1948 y 1960 registró unas 800 000 millas. La periodista se plantaba allí donde se cocinara algo autóctono o singular, ya fuera un domicilio o un submarino, un ama de casa o una estrella de Hollywood, un supermercado o un nuevo estado comoHawái. Si había comida, había una historia.
Gracias a sus columnas en las mayores cabeceras del país su escritura llegaba a más de 13 millones de hogares semanalmente. Para la revistaTime, en 1953 era la voz gastronómica más importante del país. Tal fue su popularidad, que en 1964 Clementine Paddleford fue protagonista de una viñeta de Peter Arno en la revistaNew Yorker, donde se muestra a una pareja y su perro, quien les acerca el periódico matutino en su boca. En el pie de foto se lee: «Estoy harto de las marcas de dientes en la sección de Clementine Paddleford».
En 1960 escribió su obra más influyente,How America Eats(1960), donde defendió que laenchiladadebía de considerarse tan propia de Estados Unidos como el glaseado dejarabe de arce, así como que la pizza debía recibir la misma atención que latarta de lima de los Cayosde Florida. Una década antes, en su sección "Food Flashes" de la revistaGourmet, escribió: «Los prejuicios alimentarios podrían ser un tema animado para los psiquiatras.»
Las mayores aportaciones de Clementine Paddleford fueron la de abandonar el tono científico de la alimentación o puramente enfocado en la receta para centrarse en el acto cultural de la alimentación, así como su empeño alrededor de las cocinas regionales.
En 2008, Kelly Alexander y Cynthia Harris documentaron y publicaron su biografía Hometown Appetites: The Story of Clementine Paddleford, the Forgotten Food Writer Who Chronicled How America Ate.