Тэ-талуа

Тэ(х)-талу́а(мин.teh tahlua, буквально «яичный чай») —напитокна основечаяияичного желтка, традиционный дляпадангской кухни. Известен также подиндонезийскимназваниемтэ-тело́р(индон.teh telor), которое также означает«яичный чай».
Пользуется большой популярностью в западных и центральных областях островаСуматра, населённых преимущественно народомминангкабау. Обычно сдабриваетсясокомопределённых видов родацитрусов,сгущённым молокоми, иногда, различнымиспециями.
Тэ-талуа является традиционным напиткомсуматранскогонарода минангкабау, кулинарная практика которого составляет основу падангской кухни — одной из наиболее значимых региональных составляющихиндонезийской кухни. Среди минангкабау принято считать, что изначально — в те времена, когда чай в их краях был дорогимимпортнымтоваром — тэ-талуа был достоянием исключительно местнойаристократии. И только позднее — после того, как в первой третиXX векана Западной Суматре были разбиты крупные чайныеплантации— это питьё стало доступным для широких слоёв здешнего населения.
В настоящее время тэ-талуа пользуется исключительно высокой популярностью в западных и центральных районах острова Суматра, где минангкабау составляют основное население (вся территория индонезийской провинцииЗападная Суматра, части территорий провинцийБенгкулу,Джамби,Риау,Северная Суматра). Местные жители не только ценят вкусовые качества этого напитка, но и считают его весьма полезным для здоровья — в особенности, для мужского. Некоторое распространение смесь чая с желтком получила и в других частях Индонезии — благодаря активным миграциям минангкабау по стране и популяризации падангской кухни за пределами изначального ареала их расселения. Там он известен не только под оригинальным названием наязыке минангкабау, но и подиндонезийским—тэ-тэло́р(индон.teh telor), которое также означает«яичный чай».
Основой для приготовления тэ-талуа служатчёрный чайи яичный желток, ёмкостью — стеклянныйстакан. Желтоккуриногоили, реже,утиногояйца взбивается ссахаром, которого обычно берут не менее двухчайных ложекна одну порцию напитка. Традиционно желток с сахаром принято взбивать непосредственно на дне стакана с помощью специального небольшоговенчика, изготовляемого из связки сушёныхпрожилокпальмовоголиста. При отсутствии такого инструмента в ход идёт обычная ложка, а в современнойрестораннойкухне, требующей приготовления больших объёмов напитка, для этой цели всё чаще применяютсямиксерыикухонные комбайны.
В результате взбивания яичного желтка с сахаром в течение нескольких минут образуется смесь, напоминающая густойгоголь-моголь, в которую затем тонкой струйкой вливается горячий, очень крепко заваренный чай — до тех пор, пока жидкость почти достигнет краёв стакана. Для заварки обычно используются наиболее дешёвые сорта байхового чая с чаинками минимального размера, имеющие практически порошковую консистенцию.
После заполнения стакана взбитая яичная масса обычно поднимается наверх, в результате чего в напитке образуется два более или менее чётко разграниченных слоя: густая пенка светло-кремового или желтоватого цвета сверху и мутная тёмно-коричневая жидкость внизу. Иногда явного расслоения не происходит, однако и в этих случаях жидкость в верхней части стакана имеет более светлый оттенок и более пенистую консистенцию, чем в нижней.
Как правило, тэ-талуа сдабривается различными вкусовыми добавками. Почти всегда в их число входит небольшая порция сокакаламондиналиболайма: оба этих вида цитрусов произрастают в соответствующих районах Суматры почти повсеместно. Очень часто к стакану напитка подаётся обрезок цитруса, чтобы пьющий мог выжать его по своему вкусу. Считается, что сок этих плодов смягчает вкус сырого яичного желтка, который многим кажется слишком резким. Помимо этого, в тэ-талуа часто добавляют немногосгущённого молока, а иногда и специи — тёртыймускатный орех,корицуиликардамон.
Тэ-талуа часто готовится в домашних условиях, но особой популярностью он пользуется в ресторанной и уличной кухне. На Западной Суматре этот напиток повсеместно готовится в харчевнях традиционного типа, а также в небольших специализированных лавках. Общение за стаканом тэ-талуа в подобных заведениях является излюбленным досугом местных мужчин, особенно пожилых: подобные посиделки могут длиться несколько часов и заканчиваться глубоко за полночь. Лавочки, торгующие яичным чаем, иногда можно встретить и в других районах Индонезии, например, встолицестраныДжакарте.
Пить тэ-талуа принято как можно скорее после приготовления, пока он ещё горяч. В концеXX— началеXXI векаего нередко стали подавать ссоломинкой— наподобиекоктейля. Однако местныеСМИпредупреждают население об опасности питья столь горячего напитка через пластиковую трубочку.
Нередко в харчевнях Западной Суматры на закуску к этому напитку подаютбананы, жаренные вкляре— ещё одно излюбленное местное лакомство.