Cuisine végétarienne

Lacuisine végétarienneest la cuisine qui remplit les critères duvégétarisme, en n'utilisant pas dechair animale. L'ovo-lacto-végétarisme(le type de végétarisme le plus répandu dans lemonde occidental), souvent appelé simplementvégétarisme, autorise lemiel, lesœufset les produits laitiers tels que lelaitet lefromage. Le lacto-végétarisme, type de végétarisme répandu enIndeexclut les œufs. Enfin, les formes les plus strictes de végétarisme sont levégétalisme(pratiqué par lesvéganesetjaïns) et lefruitarisme, qui excluent tout produit d'origine animale, y compris les produits laitiers ainsi que lemiel, et même certainssucresraffinés lorsqu'ils ont été filtrés et blanchis à l'aide denoir animal.
Les aliments végétariens peuvent se classer en différents types :
Les aliments considérés comme appropriés pour tous les types de cuisines végétariennes incluent :
Aliments qui conviennent à plusieurs types de cuisine végétarienne :
Certains pays ont une culture du végétarisme plus prononcé que d'autres. En effet, les facteurs géographiques, culturels, religieux ou historiques ont amené à des différences notables dans nos régimes à travers le monde. Par exemple, vous trouverez énormément devégétariens en Inde, où l'on recense 35 % de végétariens  dans la population. Si bien que de nombreuses entreprises ont dû s'adapter, telMcDonald'squi a ouvert des restaurants végétariens en Inde.
Il est difficile de nommer des plats typiquement végétariens tant la cuisine végétarienne aujourd'hui propose tout aussi bien des adaptations de plats traditionnellement non végétariens, que des plats typiquement végétarien comme lesfalafels, lesrouleaux de printempsou de nombreux plats indiens.
Différentes capitales dans le monde mettent le régime végétarien en exergue en revisitant des plats populaires et les adaptant au régime végétarien. C'est le cas, par exemple, àBerlin, ou les restaurants végétariens (et végétaliens) sont en vogue et il n'est pas difficile de trouver hamburgers,pizzasou encorekebabsvégétariens. La capitale est d'ailleurs régulièrement nommée dans les meilleures villes pour végétariens.
L'apport en nutriments essentiels à la bonne santé peut être assuré facilement par un régime végétarien incluant des œufs et des produits laitiers. Il est plus délicat à trouver dans des régimes plus restrictifs. Lavitamine B12notamment doit être apportée par voie de compléments alimentaires.
Des produits commerciaux, spécialement conçus pour les végétariens et étiquetés comme tels, sont disponibles dans la plupart des pays dans le monde entier en quantités et qualités variables.
Par exemple, enAustralie, divers produits végétariens sont disponibles dans la plupart des chaines de supermarchés et un guide d'achat végétarien est fourni par la « Vegetarian / Vegan Society of Queensland ».Cependant, le plus grand marché de produits alimentaires commercialement étiquetés végétariens est l'Inde, avec des lois gouvernementales officielles réglementant une étiquette " végétarien" et "non végétarien".
Enseptembre 2020, l'association de consommateursCLCVa livré une étude sur les produits commerciaux étiquetés végétariens révélant que plus de la moitié des produits étudiés sont principalement composés d'eau, alors que les ingrédients d'origine végétale ne représentent que 39% de la recette.