Bebidas alcohólicas coreanas

La cocina coreanatiene una amplia variedad de bebidas alcohólicas tradicionales, conocidas comosul(enhangul,술) Muchas de estas bebidas terminan con lapalabra sino-coreana-ju(enhangul,주; enhanja,酒), y algunos terminan con la palabra coreana nativa-sul. El chino-coreano-juno se usa como un sustantivo independiente.
Se estima que hay 1.000 o más tipos de bebidas alcohólicas en Corea. La mayoría están hechas de arroz y se fermentan con la ayuda de levadura ynuruk(una fuente de enzimaamilasaa base de trigo). También se han utilizado frutas, flores, hierbas y otros ingredientes naturales para elaborar bebidas alcohólicas coreanas tradicionales. Hay seis sabores distintos: dulce, agrio, picante, asado, amargo y picante. Cuando los sabores están equilibrados, el alcohol se considera de buena calidad.
La mayoría de las bebidas alcohólicas coreanas tradicionales sonvinos de arroz,fermentadoscon la ayuda delevaduraynuruk. Las variedades principales incluyen vinos claros de arroz (cheongju), vino de arroz lechoso (takju), licor destilado (soju), vino de frutas (gwasil-ju), vinos de flores y vinos medicinales.​
Makgeolli(también conocido comotakjuynongju),es una bebida alcohólica lechoso, dulce, hecha de arroz. Es una de las bebidas alcohólicas más populares de Corea y el vino de arroz coreano tradicional más antiguo. Su contenido de alcohol es de seis a siete por ciento. Se fermenta naturalmente y no se filtra, lo que le da su color blanco lechoso y deja un residuo calcáreo en el fondo. Grueso y liso. Tiene un sabor dulce y ligeramente picante, con un postgusto fresco.Makgeollise sirve en un tazón (de cerámica o metal), en lugar de una taza.
EnPoetic Records of Emperors and Kings, escrito durante la dinastíaGoryeo(918-1392), la bebida se mencionó por primera vez en la historia fundadora del Reino de Goguryeo durante el reinado del rey Dongmyeong (37-19 aC).​Makgeollise elabora con métodos clásicos, utilizandonuruk(cereal moldeado que produce enzimashidrolizables,descomponiendomacromoléculas enmonómerospara el crecimiento de la levadura) arroz cocido, agua, cebada y levadura.​ El proceso de preparación tiene dos pasos: semilla, puré principal y fermentación. El puré de semillas es el proceso de obtención de levaduras y enzimas de crecimiento activo en la mezcla de levadura ynuruk. El puré principal adquiere sabores y aromas a partir de la transformación de nutrientes y aminoácidos derivados del arroz. La fermentación principal dura aproximadamente una semana.​
Debido a los microorganismos presentes durante la fermentación, contiene 1,9 por ciento de proteínas, más de 10 aminoácidos, vitamina B,inositolycolina. Se informa queMakgeolliaumenta el metabolismo, alivia la fatiga y mejora latez.​
Una variante regional, ligeramente más cremosa, originaria deGyeonggi-do, se llamadongdongju. Otra variedad, llamadaihwaju(hangul:이화주; hanja:梨花酒; "vino de flor de pera") se llama así porque se elabora a partir de arroz con malta de arroz, que fermenta durante la temporada de flor depera.Ihwajues a menudo tan espeso que se come con una cuchara. Una bebida similar se conoce comoGamju; este nombre también se usa para bebidas dulces sin alcohol, incluidoSikhye(식혜)
Cheongju, oyakju, es un vino de arroz refinado hecho de arroz al vapor que ha pasado por varias etapas de fermentación. También conocido comomyeongyakjuobeopju, se distingue deltakjupor su relativa claridad. Las variedades incluyenbaekhaju(백하 주), hecho de arroz glutinoso ynuruk,​ yheukmeeju(hangul: 흑미 주; hanja: 黑 米酒; "vino de arroz negro", hecho dearroz negro).​
Yakjuse elabora con arroz hervido, levadura y agua. Si se incluye el crisantemo, se llamagukhwaju; si se agrega azalea, se llamadugyeonju; si se usan brotes de pino, se llamasongsunju; si se agregan hojas de loto, se llamaywonyeopju; si se usa ginseng, se llamainsamju.Takjuycheongju aveces sedestilan, con hierbas medicinales agregadas al licor destilado. Este licor mixto se elabora para mejorar los efectos medicinales de las hierbas.
Cheongjues similar alsakejaponés. Chung Ha es una marca popular que está ampliamente disponible en los restaurantes coreanos. Las variaciones locales incluyenbeopju, elaborado enGyeongju.​
Esteyakjuse elabora con flores y hojas para un sabor distintivo.Kookhwaju(vino de crisantemo),omijaju,songjeoljuydugyeonjuson tipos degahyanggokju.
Una serie de vinos tradicionales coreanos se producen a partir de flores. Estos incluyen vinos hechos decrisantemos(gukhwaju), flores deacacia, flores demaesily durazno,madreselva,rosassilvestres y pétalos y bayas debrezo dulce.​ Una famosa variedad de vino de flores, llamadabaekhwaju, está impregnada de hierbas y 100 variedades de flores secas.​
Dugyeonju(두견주, 杜鵑 酒) es un vino elaborado con pétalos deazaleaque se produce en laprovincia de Chungcheong. Dulce, de color viscoso y marrón amarillento claro, contiene aproximadamente un 21 por ciento de alcohol.Myeoncheon Dugyeonjues Propiedad Cultural Inmaterial Importante No. 86-2 del gobierno de Corea del Sur.​
Licores medicinales, conocidos comoyagyongju(약용주,藥用酒), se producen combinando semillas, hierbas y raíces con alcohol.
Honjuse elabora con granos agregandosoju.Gwaha-juySongsun-juson tipos dehonju.
En el sigloXIII, durante la dinastía Goryeo, los invasores mongoles trajeronsoju(conocido comoaraki) con ellos.​Arakise deriva del árabearaq(licor).​Sojuse desarrolló originalmente en Arabia y pasó por Mongolia camino a Corea. El licor destilado era nuevo para los coreanos, que estaban acostumbrados a las bebidas alcohólicas fermentadas como elmakgeolli. Los campamentos mongoles comoKaesong,Andongy la isla de Jeju son regiones productoras desojumuy conocidas.​ A finales del sigloXX, elsojucon sabor alimónoté verdeestuvo disponible. La versión japonesa se conoce comoshōchū.
Danyangbeop(single-brew) oleeyangbeop(double-brew) son métodos tradicionales de elaboración de vino de grano.Takjuocheongjuse destila para producirsoju. El sabor distintivo deAndong sojues bien conocido en la ciudad.Okrojude laprovincia de Gyeonggise originó enHanyangdurante la dinastía Joseon.Munbae-jues Propiedad Cultural Intangible Importante de Corea del Sur 86‑1. Es un licor tradicional hecho demijomalteado, sorgo, trigo, arroz ynuruk, con unaconcentraciónde 40 por ciento de alcohol por volumen.Munbae-ju seoriginó en la región dePyongyangy es conocida por su fragancia, que se dice que se parece a la flor del árbolmunbae(pera).​​
Los licores destilados también incluyengoryangjuyokroju.​
Yagyong-jeungryuju(licor medicinal) incluye:
Corea tiene varios vinos de frutas tradicionales, producidos combinando frutas o bayas con alcohol.Podoju(포도주, 葡萄酒) está hecho de vino de arroz que se mezcla conuvas. Los vinos de frutas más populares incluyenmaesil-ju(hecho deciruelas),bokbunja-ju(hecho deframbuesas negras coreanas),​ y vinos hechos demembrillos chinos,cerezasygranadas.
Gwasiljugeneralmente está hecho de frutas o granos. En la primavera, la gente hace bebidas alcohólicas con azaleas, forsitia, duraznos y peras. En verano, a menudo se usan lotos y rosas. En otoño, a menudo se infunden crisantemo, yuzu, uvas silvestres coreanas, frambuesas negras y manzanas. En invierno, a veces se usa el albaricoque asiático.
La cerveza (llamadamaekju; hangul: 맥주; hanja:麥酒en coreano) fue introducida en Corea por los europeos, y hay varias cervecerías en Corea del Sur.