Whisky de Bourbon

Elwhiskyde Bourbonowhisky borbónes unabebida destiladade la familia de loswiskisexclusiva de losEstados Unidosque se caracteriza por ser ligeramentearomáticay desabor acaramelado.
Según lalegislación estadounidense, debe elaborarse en base demaíz, en una concentración entre el 50 y el 70 %, porcentaje éste más generalizado. Otros ingredientes añadidos sontrigo,centenoocebadamalteados.
No existen requerimientos legales para este período mínimo y que el producto final se denominebourbon, pero para denominarlostraight bourbondebe haber cumplido un envejecimiento mínimo de dos años. Además, cualquier bourbon con menos de 4 años de envejecimiento debe notificar en la etiqueta el periodo concreto. Por regla general, el bourbon se madura durante un período de 5 años enbarricasde roble, las cuales pueden ser nuevas y/o tostadas.
El nombre de la bebida destilada proviene del lugar de Estados Unidos en donde se produce de forma originaria, elcondado de Bourbon (Kentucky)que, a su vez, toma su nombre de laCasa de Borbón. El bourbon puede elaborarse de forma legal en cualquier parte del territorio de Estados Unidos ya que la producción legal no está restringida a los alrededores deKentucky, a pesar de que la bebida esté muy asociada a las comunidades destiladoras de esa área de laregión Sur del país.​ Se sabe, por ejemplo, queIllinoisllegó a producir másbourbon whiskeyque Kentucky, y el bourbon continúa siendo un elemento favorable en la economía deVirginia. En el pasado, ha sido elaborado enPensilvania,Indiana,Ohio,Tennessee,MisuriyKansas.
La ciudad deFort Harrod(actualmente denominadaHarrodsburg), fue fundada en 1774. Los residentes plantaron maíz y con el devenir de los años pudieron recolectar enormes cosechas. Debido a la orografía no era fácil exportar el excedente, por lo que se comenzó a elaborarwhiskey.
Se ha escrito a menudo que muchas de lasdestileríasoriginales de bourbon estuvieron ubicadas en los alrededores dePensilvaniay que éstas se vieron obligadas a migrar debido a la presión fiscal y los impuestos y que este evento ocurrió durante y tras laWhiskey Rebellion, pero este detalle hoy en día está controvertido entre los expertos estudiosos.
Un refinamiento en la elaboración del bourbon se concede por regla general a James C. Crow como el primero en emplear el proceso demosto ácido(sour mash), por el que cada nuevafermentaciónestá condicionada por la cantidad de mosto de maíz empleada, lo que permite un grado de control alto sobre la producción del whisky. Elácidointroducido mediante el mosto ácido controla el crecimiento de lasbacteriasy crea unpHde equilibrio que permite a las levaduras trabajar. Ya en el año 2005, todos losstraight bourbonsempleaban el proceso de mosto ácido (sour mash process). El doctor Crow desarrolló su invento mientras trabajaba con laOld Oscar Pepper Distillery(hoy en díaWoodford ReserveDistillery) enWoodford County, Kentucky. (El sobrante del mosto ácido empleado acaba siendo alimento para animales.)
Una resolución delCongreso de EE. UU.realizada en el año 1964 declaró al bourbon como un "producto distintivo de los Estados Unidos"​​ La resolución hizo delegar en la justicia que "se indagaran las agencias apropiadas del Gobierno de Estados Unidos... para que se tomaran las acciones apropiadas para prohibir la importación a Estados Unidos de whiskey designado como "'Bourbon Whiskey.'".​ La designación federal ahora define al "bourbon whiskey" de tal forma que no sólo incluye al "bourbon" producido en los Estados Unidos.​ En algunos estados corren historias populares (no se ha encontrado fundamento aún) acerca del origen del bourbon; una de ellas menciona al posible inventor, que pudo haber sido el ministro y destiladorbaptistaElijah Craig. Cada condado en Kentucky tiende a nombrar a su personaje más popular como el "verdadero" inventor del bourbon. En realidad no hay un único inventor del producto que haya sido el que haya dado al whysky el sabor que desde el sigloXIXha llegado a nuestros días.​
El 2 de agosto de 2007 elSenado de los Estados Unidosaprobó una resolución promovida por el senadorJim Bunning(R-KY) declarando oficialmente el mes de septiembre de ese año como elNational Bourbon Heritage Month(‘Mes del patrimonio nacional delbourbon’) celebrando la historia de este wiski estadounidense.​ La resolución remarca el rol de Kentucky en la producción de bourbon, así como las «contribuciones de la comunidad de Kentucky a lacultura de Estados Unidos».​ La resolución llama a los adultos a su consumo responsable y moderado.​ De forma notable, la resolución hace hincapié en la decisión del Congreso del año 1964 en la que se declaró al bourbon comoAmerica's Native Spirit.​ La resolución del año 1964, sin embargo, no contiene una sentenciaper se,es solo una declaración de que el bourbon es un producto distintivo identificable con Estados Unidos, de la misma forma que elScotches identificable conEscocia.​