Cucina nicaraguense

Lacucina nicaraguensecomprende le abitudini culinarie delNicaragua. Come in tutta l'America Latina, nel paese viene coltivato ilmaissin dai tempi dellaMesoamerica. Questo cereale è stato impiegato in diverse modalità e per diversi scopi dagli indigeni, sia alimentari che religiosi o medici, e si sono sviluppate numerose tecniche in merito alla sua lavorazione, preparazione e fermentazione.
Tradizionalmente i gruppi indigeni nicaraguensi facevano uso di peperoncini (Capsicum solanoidea), achiote (Bixa orellana) e altre erbe aromatiche per insaporire i loro cibi. Al posto del pane di grano si consumavano ilcazabefatto dallamaniocae letortilladi mais, molto popolari ancora oggi.Nella zona diLeónè diffuso ilquesillo, uno snack che consiste in una tortilla con formaggio e cipolle, mentre aMatagalpasi prepara una tortilla speciale chiamatagüirila.
Altri prodotti a base di mais sono lerosquilla, lequesadilla, leempanadita, iperrerrequee lehojaldra. Il mais viene impiegato anche negli stufati, negliencurtidos(sottaceti), nelle insalate e nelle torte.
Un altro alimento base della dieta nicaraguense sono ifagioli, presenti nelgallo pinto(un piatto di riso e fagioli mangiato a colazione e a cena) oppure consumati come contorno per tortilla, salsicce e formaggio.
Lacarne di maialeviene impiegata in numerose specialità nazionali come ilnacatamal, ilchancho con yuca(manioca con maiale e insalata), ilvigorón(un piatto di manioca concotichedi maiale fritte e insalata), lamorongaomorcilla(una sorta disanguinacciopreparato con spezie e peperoncino e servito con manioca e tortilla) e salsicce in stile creolo.
Tra i piatti a base divitelloinvece si menzionano lacarne de baho(strisce di carne essiccata o saltata unite a banane verdi, manioca, peperoni e cipolle, che vengono poi avvolte in foglie dibanano) e lasopa de mondongo(una zuppa a base distomacodella mucca ritenuta foriera di benefici per lavirilità). Vi è anche una zuppa di costine con prugne verdi,quequisqueomalanga lila(Xanthosoma violaceum),ayote(Cucurbita maxima),chayote(Sicyos edulis), manioca,elotes(mais maturo),chilotes(mais giovane), cavolo e altre verdure. Tra i condimenti principali si citano lahierbabuena(Mentha spicata) e ilcoriandolo.
Lalonzadell'animale può essere grigliata o cotta su una stufa a legna, mentre altri tagli vengono macinati e impiegati nella preparazione deisalpicón.Lalinguaviene impiegata nelle salse, ilcervelloe ilmidolloinsaporiscono un brodo fritto con le uova, ilfegatoviene fritto o servito con una salsa, le mammelle vengono usate per preparare delle salse e i testicoli del toro vengono serviti in una zuppa o fritti. La carne macinata può essere un ingrediente per torte salate assieme a patate e carote, il tutto avvolto in un uovo o in verdure.
Una pietanza associata al periodo dellaQuaresimaè lacujada, una zuppa di involtini di mais fritto avvolto in formaggio, uova, sale eachiote, a cui si aggiungono prugne verdi, mango verde, manioca, banane verdi, patate e occasionalmentesardine. Altre specialità preparate frequentemente nel medesimo periodo sono il riso con il pesce saltato o essiccato e glialmíbar(sciroppi di frutta stagionale). Uno di questi è lacusnaca, fatta con prugneguaturco, zucchero,cannellae latte.
La selvaggina più diffusa è la carne dicervo, oltre a quella dipiccioneche viene condita con limone e mangiata a colazione. A differenza dei loro antenati, i nicaraguensi hanno smesso di mangiare gliinsettisin dall'epoca coloniale, cosa che invece accade ancora inMessico. Tuttavia, nella parte occidentale del paese non è raro trovare alcuni cacciatori che vendonorettilicome le lucertole e igarrobos. Sulla costa atlantica si consumano maggiormente letartarughe marine.
La cucina creola risente delle influenzecaraibicheeafricane, soprattutto quelle dellacucina giamaicana. Illatte di coccoè il principale ingrediente di quest'area, mentre tra le pietanze si menzionano ilrondòn, ilguabule le zuppe dicrostacei.
Il pesce viene consumato relativamente poco in Nicaragua. Questo perché le abitudini alimentari indigene sono cambiate a malapena dopo il periodo coloniale. A ciò si aggiunge anche che le principali città del paese non si sono sviluppate sulla costa, ma lungo i fiumi e i laghi.
Uno dei dolci più diffusi in Nicaragua è latres leches, una torta imbevuta in tre tipi diversi di latte diffusa in tutta l'America Latina. Vi sono anche lacajeta de coco(una caramella fatta di manioca ecocco) e ilraspado, una sorta digranitacon dellatte condensato.
Dal mais derivano svariate bevande come ilpinol, ilpinolillo, lachicha, ilchingue, iltibio, lahorchatae ilposol. Sono disponibili succhi di frutta ecaffè, che cresce nelle aree montuose del paese.
Una bevanda rinfrescante analcolica è l'arroz con piña, a base di riso eananasche vengono bolliti e poi frullati convaniglia,fragolaezucchero.Si cita anche ilfresco de semilla de jicaro, un succo fatto con semi dizucca da vino.
Sulle tavole delle famiglie nicaraguensi più agiate appaiono generalmente formaggio, burro, latte, tortilla e una volta a settimana uno stufato o un piatto speciale, mentre le classi meno abbienti sono solite mangiare riso e fagioli. In genere la colazione delle classi lavoratrici consiste in due fette di pane con burro, un'arancia o una banana e del caffè con zucchero. Il pranzo prevede riso e fagioli con gli avanzi di pane della colazioneo in alternativa una zuppa di pollo, mentre a cena si mangia generalmente gallo pinto, tortilla e formaggio fritto.
Tra i nicaraguensi si è soliti condividere il cibo con i propri vicini, specie se si è ricevuto aiuto da essi o se si è preparato un piatto particolare.