Ячмень обыкновенный

Ячме́нь обыкнове́нный(лат.Hordéum vulgáre) —травянистоерастение,видродаЯчмень(Hordeum) семействаЗлаки(Poaceae).
Важнаясельскохозяйственная культура, одно из древнейшихкультурных растенийв истории человечества (растение начали возделывать около 10 тысяч лет назад).
Зерноячменя широко используют для продовольственных, технических и кормовых целей, в том числе впивовареннойпромышленности, при производствеперловойиячневойкруп. Ячмень относится к ценнейшим концентрированнымкормамдля животных, так как содержит полноценныйбелок, богаткрахмалом. ВРоссиина кормовые цели используют до 70 % ячменя.
Однолетнее растениевысотой30—60 см, у культурных сортов — до90 см.Стеблипрямые, голые.Корневая системамочковатая.
Листьядо30 смдлиной и2—3 смшириной, плоские, гладкие, с ушками при основании пластинки.
Образуетколоссостьюдлиной около10 см; каждыйколосок— одноцветковый. Колосья четырёх- или шестигранные, до 1,5 см шириной, с гибкой осью, не распадающейся на членики. Колоски собраны группами по три; все колоски плодущие, сидячие. Колосковые чешуи линейно-шиловидные, оттянутые в тонкую ость, обычно превышающую их по длине. Нижняя цветковая чешуя яйцевидно-ланцетная. Ячмень обыкновенный —самоопыляющеесярастение, но не исключеноперекрёстное опыление. Цветёт в июне — июле.
Плод—зерновка.Плодоношениев июле — августе.
Дикий ячмень обыкновенный произрастает отСеверной АфрикидоТибета.
Культурный ячмень зачастую дичает близ мест посевов, нередко встречается как случайно выросшее растение у дорог, на насыпях.
Ячмень принадлежит к древнейшимкультурным растениям. Как ипшеница, он был окультурен в эпохунеолитической революциинаБлижнем Востокеболее10 тысячлет назад. Дикий ячмень распространён на широком пространстве от островаКритиСеверной Африкина западе доТибетских горна востоке.
ВПалестинеячмень начали употреблять в пищу не позднее чем 17 тысяч лет назад.Древние евреисеяли его в конце осени, жатва ячменя начиналась ранее жатвы пшеницы, вовторой день опресночный, то есть в 16-й день месяцанисана. Соседние с евреями народы также занимались обработкой ячменя в значительном количестве.Царь сынов Аммоновыхв продолжение трёх лет платил даньИоафаму, царю Иудейскому, и ежегодно присылал вИудеюпо десяти тысяч коров ячменя, то есть более восьми тысяч с половиноючетвертей. Мука из ячменя составляла одну из жертвенных принадлежностей. Ячменный хлеб был жёстким и тяжёлым и считался менее питательным, чем пшеничный, но более здоровым, и составлял обыкновенную пищу для простого народа. Прицаре Соломонемножество ячменя отправляли за границу. Работавшим на постройке храма вЛиванедровосекам царь Соломон посылал в пищу: «…пшеницы двадцать тысяч коров, и ячменю двадцать тысяч коров…». Ячмень употреблялся и на корм лошадям имулам. Во время нужды ячмень продавался по очень высокой цене.
Древнейшие образцы культурного ячменя найдены вСириии относятся к одной из древнейшихнеолитическихкультур докерамического периода. Он обнаружен также вдревнеегипетскихгробницах и в остатках озёрных свайных построек (то есть, вкаменномибронзовомпериодах). ВЕвропуячмень распространился изМалой Азиив IV—III тысячелетиях до н. э. По многим историческим памятникам можно судить о широком распространении ячменя в отдалённое время. В частности, наКорейском полуостровеон появился не позднее 1500—850 лет до н. э.Не исключено, что ячмень был введён в культуру в разных местностях независимо. ВЦентральной Европекультура ячменя уже вСредние векасделалась всеобщей. В странахАмерикиячмень является сравнительно новой культурой, которую завезли переселенцы из Европы в XVI—XVIII веках. ВРоссиюячмень мог проникнуть из Евразии черезСибирьилиКавкази издавна имел большое значение как пищевой продукт для тех местностей, где культивирование других хлебов было невозможно или затруднено.
Вегетационный период, в зависимости отсорта, составляет 60—110 дней.В возделывании ячмень менее прихотлив, чем другиезлаки.Семенамогут прорастать при температуре от +1 до+3 °C, а вызревать при+18 °C. Скороспелые сорта выращиваются далеко на севере и высоко в горах (до 4500 м).
Озимыйячмень — более молодая культура, чем яровой (приблизительно на 2000 лет). Во многих странах отмечается переход к выращиванию озимого ячменя. Практически полностью на осенний сев перешлиРумынияиБолгария, больше половины площадей вГерманиииФранции, много озимого ячменя сеют вВенгриииПольше. В целом в мировомрастениеводствена озимый ячмень приходится около10 %.
В России ячмень издавна имел большое значение как пищевой продукт для тех местностей, где невозможна культура других хлебов. В начале XX века среди всех культивируемых в Российской империи растений ячмень по площади занимал четвёртое место (немного более 4,5 млндесятин, или 7,1 % всей посевной площади), уступая по занимаемому пространствуржив пять,овсув три, апшеницеболее чем в два раза. В яровом клину он занимал второе (первое — овёс) место, превосходя по площади посевагречиху,просо,кукурузуи другие культурные растения, причём вообще высевался в бо́льших количествах на крестьянских, чем на помещичьих землях. Посевы ячменя, однако, были далеко не равномерны по отдельным местностям России. Наибольшую (10—20 %) площадь по отношению к остальным хлебам он занимал на севере (более 54 % всей засеянной земли), где он вытеснял другие растения и являлся в полном смысле хлебом для населения (он и назывался там, подобно ржи на юге,житом). На северо-западе и особенно на западе получались лучшиепивоваренныесорта. На юге он культивировался на корм для скота и наэкспорт. В центральных и восточных губерниях Российской империи ячмень возделывался редко, в частности, менее всего был распространён в губернияхПензенскойиРязанской(менее 0,1 % площади).
Зрелые зёрна содержат до15,8 %белков,76 %углеводов,3—5 %жиров,9,6 %клетчатки,ферменты,витаминыгруппыB,D,E,A.
Ячмень обыкновенный — одно из важнейших культурных растений. Из всех хлебных злаков наиболее далеко идёт на север(вАрхангельской губернииРоссийской империиявлялся господствовавшим «хлебом»).
Зерно ячменя используют для приготовлениямуки,крупяныхизделий (перловаяиячневаякрупы), на кормскоту. Ячмень используется при производствепиваикваса, при изготовлениисуррогатовкофе. Ячмень используется также для производства различных сортоввиски, вмедицинскихикосметическихцелях.
Прямо в пищу человеком ячмень не употребляется, а превращается большей частью в крупу, лучший сорт которой носит название перловой. В муку для целей хлебопечения ячмень размалывается редко, так как не даёт пористого теста, которое могло бы быть вполне пропечено. В некоторых местностяхФинляндиихлеб («риеска») приготовляется из одного ячменя, причём он выпекается наберёсте. Обыкновенно же при хлебопечении, если в дело употребляется ячменная мука, к ней примешивают ржаную или пшеничную.
Ячменное пиво было, возможно, древнейшим напитком человека эпохинеолита. Позже его использовали вместо валюты для расчётов с работниками. Как материал для пивоварения ячмень очень ценится и почти незаменим.
ВДревнем Египтеиз ячменя готовили не только пиво, но и хлеб. Египтяне называли ячменьjt(произношение, вероятно,йит) илиšma(шема). В последнем варианте ячмень был также символомВерхнего Египта.Шумерыназывали ячменьакити. В книгеВторозакониеячмень перечислен среди семи плодовземли обетованной, аКнига Чиселописывает жертвоприношения израильтян, приносимые ячменём.
ВДревней Грецииячмень использовали в священных обрядахЭлевсинских мистерий. БогиняДеметраимела также имя или титул матери ячменя.Плиний Старшийописал рецепт ячменной каши в своей «Естественной истории». ВТибетемука из ячменя,цампа, вошла в употребление не позднее V в. до н. э.. ВДревнем Римегладиаторовназывали гордеариями (лат.hordearii) — «питающиеся ячменём», или «пожиратели ячменя», или «ячменные мужчины», потому что ячмень, способствовавший быстрому набору мышечной массы, являлся одной из основных частей их ежедневной еды. ВсредневековойЕвропе хлеб из ржи и ячменя был пищей крестьян, в то время как пшеничный хлеб потреблялся только высшими классами. Лишь к XIX векукартофельпостепенно заменил ячмень.
В качествекормадля скота ячмень применяется главным образом в южных местностях и в этом отношении имеет большое хозяйственное значение. ВСредней Азии,Поволжье, в ВосточномЗакавказье,Аравиии многих других местах кормовой ячмень как корм для лошадей везде заменяет собоюовёс, который там в знойное лето выгорает, и на этом корме создалисьарабскаяи близкая к нейкарабахская лошадьи живут выносливые азиатские степные лошади.Соломаимякинаячменя также служат кормовым средством, причём мякина по преимуществу в распаренном или обваренном виде, чтобы предупредить различные заболевания животных (главным образом,колики) от шероховатых ячменных остей; советуют даже вовсе не употреблять её в корм, а оставлять перепревать вкомпостныхкучах.
В современной России ячмень высевается повсюду в районах земледелия.
В Сибири прожаренный и истолчённый в муку ячмень, называемый «толкан», употребляли вместе счаем. Для этого на дно чашки насыпали слой толкана, придавливали пальцем ко дну и солили, потом наливали чай; иногда прибавляли ещё кусочек коровьего масла. Раз положенный толкан шёл на несколько чашек чаю, а потом съедался.
С лечебной целью ячмень обыкновенный издавна употребляли внародной медицине. Солодовыйэкстрактприменяют прибронхитахи для подкармливания детей младшего возраста. Его пьют при нарушенияхобмена веществ, выражающихся в появлениикожных сыпей,фурункулови т. п.
Таксономическая схема(согласноСистеме APG II):
Выделяют следующие подвиды:
Две широко распространённые культурные разновидности ячменя обыкновенного — двурядный ячмень, родом изПередней Азиии шестирядный ячмень, происходящий изВосточной Азии. У обеих разновидностей колоски сидят по три с двух сторон колосового стержня, образуя шесть продольных рядов вдоль колоса. Однако у двурядного ячменя, как и у дикого ячменя, лишь два из шести сидящих рядом колосков плодущие, из них развиваются зерновки, четыре других — бесплодны и редуцированы до колосковых чешуй, поэтому на колосе созревает два ряда зерновок, и заметны четыре ряда чешуек — по два ряда с двух сторон колоса. У шестирядного ячменя все шесть сидящих рядом колосков плодущие, и спелый колос имеет шесть рядов зерновок.
СогласноСунне, пророкМухаммедсчитал, чтоат-тальбинилитальбина— похлёбка из ячменной муки смолокомилимёдом— «успокаивает сердце больного и уносит с собой часть (его) печали».Авиценнав своей работе XI века «Канон врачебной науки» писал о целебном действии ячменной воды, супа и бульона при лихорадке. В Азии и в настоящее время популярен чай из жареного ячменя.
В английскомфольклореДжон Ячменное Зерноиз одноимённойнародной песниявляется олицетворением ячменя, а также изготавливаемых из негопиваивиски. В песне Джон представлен страдающим от унижений, нападений и, в конце концов, смерти, что соответствует различным этапам возделывания ячменя. Образ Джона Ячменное Зерно может быть связан с древними богамигермано-скандинавской мифологииМимиромилиКвасиром.