Bebida alcohólica

Lasbebidas alcohólicasson aquellasbebidasque contienenetanol(alcohol etílico) en su composición. Las bebidas alcohólicas desempeñan unpapel social importanteen muchas culturas del mundo, debido a su efecto dedroga recreativadepresora. La mayoría de los países tienen leyes que regulan la producción, venta y consumo de estas bebidas. Una de ellas es que, por lo general, se restringe su venta y consumo amenores de edad.
Atendiendo a la elaboración, se pueden distinguir entre las bebidas producidas simplemente porfermentación alcohólica(vino,cerveza,sidra,hidromiel,sake), en las que el contenido de alcohol no suele superar los 15°, y las producidas pordestilación, con contenido alcohólico superior a 15°. Entre estas últimas se encuentran los diferentes tipos delicoresyaguardientes(brandy,whisky,tequila,ron,vodka,cachaza, elpiscooginebra, entre otras).​ La cantidad de alcohol de un licor u otra bebida alcohólica se mide bien por elvolumende alcohol que contenga o bien por sugrado de alcohol.
El alcohol etílico (etanol) es unadrogarecreativa legal en la mayor parte del mundo y una de las más consumidas. Al ser una droga depresora, en dosis bajas o moderadas produceeuforia, reduce laansiedad, etc. Sin embargo, su consumo en exceso puede causar daños al organismo, así como causarembriaguezocoma etílico, y adicciones como elalcoholismo, que provoca millones de muertes al año en el mundo.​
Lasidra(dellatíntardíosicĕra'bebida embriagadora', esta delgr.σίκεραsíkera,y esta del egipcioṯkr.)​ es una bebida alcohólica fabricada con el jugo fermentado de lamanzanao de lapera, de baja graduación que varía entre el 2 %, en el caso de la sidradouxfrancesa, hasta un máximo del 8 % en volumen.​
El hidromiel  es una bebida alcohólica elaborada mediante la fermentación de miel con agua, a veces con diversas frutas, especias, cereales o lúpulo. El contenido alcohólico del hidromiel puede oscilar entre un 3% y más de un 20%. La característica que define al hidromiel es que la mayor parte del azúcar fermentable de la bebida procede de la miel. El hidromiel también puede denominarse "vino de miel".
El pulque es la bebida fermentada mesoamericana elaborada a partir del "agua miel" del magüey,Agave americana. El pulque puede destilarse para producirtequilaomezcal.​
Elsake, el huangjiu, el mijiu y el cheongju son ejemplos populares de vino de arroz de Asia Oriental.
Las bebidas destiladas son el resultado del proceso de separación de agua y alcohol de un líquido previamente fermentado, cuya materia prima puede ser un cereal (como lacebada,maízocenteno), un tubérculo (como lapapa) o desechos de frutas (como el caso de lagrapa, que se elabora con loshollejosde lauva). Otra materia prima es lacaña de azúcar, de la cual se obtiene elron.
El método de destilación puede ser industrial o artesanal, dependiendo del volumen de producción y de la calidad deseada para el producto final. En cualquier caso, su objetivo es el de obtener una bebida de alcohol puro con un nivel superior a los 40°.
La destilación puede estar secundada por un proceso de infusión a través del cual se añaden aromas al producto final, como en el caso de laginebra, cuyo componente principal y distintivo es elenebro.
Se llama bebidas blancas a las bebidas transparentes que tienen menos congéneres (componentes biológicamente activos) y, por lo tanto, son menos dañinas.​​
Entre las principales bebidas de este tipo existen:
El etanol, tipo de alcohol presente en las bebidas alcohólicas, es la droga legaldepresoramás utilizada en el mundo, y así lleva siéndolo desde hace milenios. Su consumo es adictivo y puede conducir alalcoholismo. El consumo de grandes dosis de etanol causaembriaguez(intoxicación alcohólica), que puede provocarresacauna vez se han terminado los efectos.
Según la dosis y la frecuencia con que se consuma, el etanol puede causarcoma etílico, pérdida de conocimiento, una parálisis respiratoria aguda o incluso la muerte. Como el etanol perjudica lashabilidades cognitivas, puede incitar a comportamientos temerarios o irresponsables. La toxicidad del etanol es causada en gran medida por su principal metabolito, elacetaldehído,​ y sumetabolito secundario, elácido acético​ (si bien de por sí este último no es tóxico, pero acidifica el organismo).
Así mismo, el consumo de bebidas alcohólicas es una de las causas más frecuentes deaccidentes de tránsito, por los efectos que produce su consumo en exceso al conductor o chofer al mando del vehículo. Por ese motivo las leyes prohíben consumir alcohol si se va a conducir y el hecho de infringir esta norma legal conlleva sanciones que van desde multas, revocación de licencia e inclusive arrestos.
Tras la ingestión de alcohol se producen a corto plazo una serie de efectos o síntomas, dependientes de la dosis ingerida (aunque afectan otros factores individuales):
Ladosis letal mediana(DL50) del etanol en ratas es de 10 300 mg/kg.​ Otros alcoholes son significativamente más tóxicos que el etanol, en parte porque tardan mucho más en ser metabolizados y en parte porque su metabolización produce sustancias (metabolitos) que son aún más tóxicas. Elmetanol(alcohol de madera), por ejemplo, es oxidado en elhígado, con lo que se forma la sustancia venenosaformaldehídopor la enzimaAlcohol-deshidrogenasa. Esto puede provocar ceguera o la muerte.​ Un tratamiento eficaz para evitar la intoxicación por formaldehído tras ingerir metanol es administrar etanol. La enzima alcohol-deshidrogenasa tiene una mayor afinidad por el etanol. De esta forma se evita que el metanol se una y sirva de sustrato. Así pues, el resto de metanol tendrá tiempo de ser excretado por los riñones. El formaldehído que quede será convertido en ácido fórmico y después excretado.​​
Elmetanolen sí, es venenoso, y tiene un efecto sedante mucho menos potente que el etanol. Algunos alcoholes de cadena larga como por ejemplo el n-propanol, elisopropanol, el n-butanol, el t-butanol y el 2-metil-2-butanol sí tienen efectos sedantes más potentes, aunque también son más tóxicos que el etanol.​​ Estos alcoholes de cadena larga se encuentran como contaminantes en algunas bebidas alcohólicas y son conocidos comoalcoholes de fusel,​​ y tienen la reputación de causar una resaca grave, aunque no está claro si los alcoholes de fusel son la auténtica causa.​ Muchos alcoholes de cadena larga son utilizados por la industria como disolventes,​ y a veces están detrás de una variedad de problemas de salud asociados al alcoholismo.​ Aunque el mecanismo no está claro, un metaanálisis de 572 estudios han demostrado un aumento del riesgo decáncerasociado al consumo de alcohol.​ El isopropanol al metabolizarse se transforma enacetonaque puede ser tóxica dentro del organismo.