Вегетарианство

Вегетариа́нство— система питания преимущественно либо исключительно растительной пищей. Существуют различные виды вегетарианства, которые сводятся к двум основным направлениям: с полным исключением продуктов животного происхождения («старовегетарианцы») либо с употреблением в дополнение к растительной пище яиц либо молока («младовегетарианцы»). Наиболее строгий вариант вегетарианства носит названиевеганство. Люди становятся вегетарианцами по различным причинам:этическим,экологическим,экономическим,медицинским,религиозным.
СогласноОксфордскому словарю, терминvegetarian(вегетарианец) произошёл отангл.vegetable(растение, овощ). В словаре отмечено, что слово стало популярным после создания в ВеликобританииВегетарианского обществав 1847 году, однако приводятся и более ранние случаи употребления.
Вегетарианское общество, приписывающее создание термина «вегетарианец» себе, утверждает, что он был образован отлат.vegetus(бодрый, свежий).
Вегетарианцы не употребляют в пищумясо,птицу,рыбуиморепродукты.Молочные продуктыияйцане употребляются лишь частью вегетарианцев. Неоднозначно отношение строгих вегетарианцев (веганов) кмёду.Грибытрадиционно относят к растительной пище, хотя современная наука выделяет их в отдельноецарство.
Некоторые вегетарианцы, кроме определённой пищи, также исключают и:
Праздники:
Вегетарианцы-сыроедыупотребляют в пищу только или преимущественно сырую растительную пищу, не подвергавшуюся обработке (термообработка, засаливание, квашение, маринование и любые другие виды обработки пищи).Фрукторианцыпитаются сырымиплодамирастений — как сладкими сочнымифруктамииягодами, так и жёсткими сухимиорехами; часто такжесеменами.
Следующие диеты не являются вегетарианскими по разным причинам:
Наиболее строгой разновидностью вегетарианства являетсявеганство— отказ от любых животных продуктов, включая молоко и яйца, но понятие вегетарианство не подразумевает исключительно веганскую диету и вегетарианство не следует смешивать с веганством.
Вегетарианство практиковалось в странах, в которых были распространены такиеиндийские религии, какбуддизм,индуизмиджайнизм. Вегетарианцами также были приверженцы разныхфилософскихшкол (например,пифагорейцы). ВИндии, по разным данным, вегетарианцами в той или иной степени являются от 20 % до 40 % всего населения страны. Поэтому до появления термина «вегетарианство» эта диета называлась «индийской» или «пифагорейской».
В обществе распространено мнение о том, что население древней Индии практиковало вегетарианство, однако это представление не соответствует действительности. Вегетарианство индуистов стало обычаем относительно недавно, всредневековье, с появлением и распространением идеиахимса(непричинения вреда живым существам). Древние грихьясутры (ритуальные тексты) гласят, что различные виды мяса необходимы для достижения различных целей, в частности, нужны для изобилия еды, поддержания быстроты движений, формирования плавности речи и продления продолжительности жизни.
Как в древности, так и в настоящее время вегетарианство на территории Индии связано скорее с недоступностью мясной пищи для бедных слоёв населения по экономическим причинам.
Среди «высших» каст распространено «истинное» (идейное) вегетарианство с обязательным употреблением большого количества молочных продуктов. Поскольку европейцы (в-основном англичане) общались преимущественно с представителями «высших» каст, в европейском обществе сформировалось мнение о приверженности всех жителей Индии вегетарианству.
Первоевегетарианское обществобыло основано в Англии в 1847 году, где вегетарианство получило распространение, как утверждают некоторые, под влиянием буддизма и индуизма, с которыми английские колонизаторы познакомились в Индии. Италия сейчас является страной, где больше всего в Европе сторонников вегетарианской диеты — 10 % населения этой страны не употребляют убойной пищи.
Вегетарианское движение в России появилось в конце XIX века. В 1894 году была открыта первая вегетарианская столовая в Москве, а в 1901 году вСанкт-Петербургебыло зарегистрировано первое вегетарианское общество, в 1909 году создаётся Московское вегетарианское общество. С 1909 по 1915 год выпускается журнал «Вегетарианский вестник». Вскоре в разных городах дореволюционной России появились вегетарианские поселения, школы, детские сады, столовые, определённую роль при этом сыграло влияние писателяЛьва Николаевича Толстого. Вегетарианство является главной темой одной из работ Толстого — эссе «Первая ступень». Одно из высказываний, иллюстрирующее воззрения Льва Толстого относительно вегетарианства:
С приходом советской власти вегетарианским учреждениям стали чинить препятствия: увеличили арендную плату за помещения, вводили повышенные требования к служебному персоналу. Позднее вегетарианские общества запретили, а в 1929 году многочисленных членов общества арестовали и частично сослали наСоловки.
В последние десятилетия XX века вегетарианство получило распространение среди приверженцев движенияstraight edge.
ПомимоИндии, где вегетарианского образа жизни с глубокой древности придерживается значительная часть населения, вегетарианцы составляют заметное меньшинство наТайване(14 %). От 5 до 10 % колеблется доля вегетарианцев в населенииБразилии,Израиля,Италии,Германии,Великобритании, менее 5 % составляет она вИспании,Франции,Австралии,Новой Зеландии. По данным статистического опроса 2012 года, около 5 % жителейСШАсчитают себя вегетарианцами; в 1971 году их число составляло лишь 1 %. В некоторых западных странах среди вегетарианцев в два раза больше женщин, чем мужчин.
По данным проведённого в 2013 году порталомSuperjobопроса экономически активных россиян, убеждёнными вегетарианцами в России себя назвали 4 % опрошенных. 12 % опрошенных ответить затруднились, а 55 % заявили об одобрении позиции вегетарианцев. При этом оказалось, что женщины одобряют вегетарианство чаще мужчин (51 % и 49 % соответственно), и что чаще других готова отказаться от пищи животного происхождения молодёжь до 24лет(7 %). Убеждённых противников вегетарианства оказалось больше всего среди людей старшего поколения.
На 2024 год, число вегетарианцев среди россиян составляет около 1%.
Ниже приведены некоторые из мотивов, которые побуждают людей к вегетарианству:
Люди, ставшие вегетарианцами из экономических соображений, разделяют точку зрения, что потребление мяса экономически не оправдано, учитывая его негативное влияние на здоровье населения и высокие цены на мясную продукцию, делающие его малоприменимым для борьбы с голодом в мире.
Производство мяса в современных условиях и масштабах негативно влияет наокружающую среду. Для сравнения: весь мировойтранспорт, вместе взятый (автомобили,самолётыикорабли), производит 13,5 % всех парниковых газов. При производстве одного килограмма говядины выбросCO2в атмосферу эквивалентен выбросу CO2среднестатистического европейскогоавтомобиляна каждые 250км, а потребляемой при этом энергии достаточно для работы одной 100-ваттнойлампочкив течение почти 20дней. Одно лишь уменьшение потребления мяса до 70гв неделю на человека уже помогло бы сэкономить 20трлндолларов, расходуемых на борьбу сизменением климата.
Животноводство — одна из причинсведениятропических лесов. Прямая — под пастбища, и косвенная — под выращивание кормовых культур (растений, идущих на корм скоту). В то же время некоторые исследования показывают, что обеспечение вегетарианским питанием потребует использования бо́льших земельных ресурсов в регионах с низкой плодородностью почвы. На животноводческих фермах используютантибиотикив целяхпрофилактикизаболеваний, так как в условиях скученности и стресса животные много болеют. Это само по себе не только источник загрязнения вод, но и причина возникновения микроорганизмов,устойчивых к воздействию антибиотиков.
Вегетарианство является частью религиозных убеждений приверженцевиндуизма,джайнизмаи некоторых ветвейбуддизма. Виудаизме,христианствеиисламеотношение к вегетарианству не сформулировано явным образом, хотя в Библии есть очень четкие рекомендации по употреблению мясной пищи и пророчества о лживых учениях, запрещающих употреблять данную Богом пищу.
Вегетарианское питание связано с совокупностью аспектов, касающихся здоровья, и в качестве диеты имеет возможные преимущества и недостатки. В частности — получение организмом необходимыхвитаминов,минеральных веществи незаменимыхаминокислотиз растительной илилакто-ово-вегетарианской пищи. Принято считать, что для полноценного вегетарианского питания не достаточно просто исключить из диетымясои другую пищу животного происхождения, необходимо заменить её на пищу, схожую по пищевой ценности, и правильно спланировать диету.
Уровень употребления питательных веществ вегетарианцами близок к существующим рекомендациям, а состояние здоровья оценивается как хорошее, не отличающееся от такового у невегетарианцев, ведущих схожий образ жизни, и лучше, чем у населения в целом. В вегетарианской диете, в том числе ивеганской, обыкновенно высоко содержаниеуглеводов,омега-6-ненасыщенных жирных кислот, диетическойклетчатки,каротиноидов,фолиевой кислоты, витаминовCиE,магния,железа, и относительно низко содержаниебелка,насыщенных жиров,омега-3-ненасыщенных жирных кислотс длинной цепочкой,ретинола,витамина B12(в веганском рационе без учёта добавок отсутствует) ицинка. Строгие вегетарианцы могут получать особенно низкое количествовитамина Dикальция. Различные исследования показали крайне низкое содержание витамина B12в крови строгих вегетарианцев, которое требует применения специальных добавок к пище.
Растительность в силу своего разнообразия способна обеспечить достаточное количество полноценного белка и удовлетворить энергетические потребности человека. По данным ВОЗ,спирулинасодержит более 60 % белка. Весьма богаты белком бобовые, особенно продукты переработкисои. Все основные аминокислоты присутствуют, помимо сои, в такихпсевдозерновых культурах, какгречихаикиноа. В других видах растительности могут отсутствовать те или иные существенные для человека аминокислоты, однако сочетание различных видов растительной пищи в течение дня разрешает это затруднение, обеспечивая организм полноценным белком. Потребность в белке нестрогими вегетарианцами покрывается также за счёт молока и его продуктов и/или яиц. Вегетарианская, в том числе строговегетарианская диета, удовлетворяет потребности в белке даже спортсменов.
К примеру, комбинациейовсяногоигороховогопротеинов можно добиться оптимального соотношения аминокислот, соответствующего требованиям ФАО/ВОЗ к полноценному белку. Полноценность горохового белка лимитирована серосодержащими аминокислотами метионин и цистеин, в то время как овсяный белок имеет более чем достаточно серосодержащих аминокислот, но лимитирован аминокислотой лизин. Благодаря взаимодополняющему аминокислотному составу овсяный и гороховый белки могут успешно применяться в питании спортсменов, в детском питании, продуктах питания для людей пожилого возраста, в пищевых продуктах для контроля аппетита и снижения массы тела.
Вегетарианская диета, как правило, содержит аналогичные уровни железа по сравнению с невегетарианской диетой, но в первом случае железо обладает меньшей биодоступностью, чем железо из мясных продуктов, а его усвоение может иногда подавляться другими компонентами вегетарианского рациона. Из риса и шпината организм человека способен усвоить не более 1 % содержащегося там железа, из кукурузы и фасоли — не более 3 %, из бобов сои — до 7 %. Усвоение из животной пищи — выше (говядина — до 22 %, рыба — около 11 %, яйца — не более 3 %).
По данным The Vegetarian Resource Group, потребление пищи, содержащей витамин C (цитрусовые фрукты и соки, помидоры, брокколи), является хорошим способом увеличить количество железа, усвоенного из пищи. Некоторые вегетарианские продукты известны высоким содержанием железа: чёрные бобы,орехи кешью, семена конопли,фасоль, брокколи, чечевица, овсянка, изюм,шпинат, капуста, салат, горох, соя, многие зерновые завтраки, семечки,нут, томатный сок,темпе,меласса, тмин и хлеб из цельного зерна. В веганской диете содержание железа может быть выше, чем в вегетарианской, так как в молочных продуктах железа мало.
У вегетарианцев запасы железа часто бывают ниже, чем у невегетарианцев. Несколько исследований, в каждом из которых участвовали десятки человек, отмечают очень высокие показатели недостатка железа (до 40 %и 58 %соответственно для вегетарианской или веганской групп). Однако по данным Американской диетической ассоциации недостаток железа у вегетарианцев встречается не чаще, чем у невегетарианцев (у взрослых мужчин очень редко встречается недостаток железа); железонедостаточная анемия является редкостью вне зависимости от диеты.
Из-за того, что фитаты препятствуют усвоению цинка, а белок животного происхождения, как предполагается, его усиливает, у вегетарианцев ниже усваиваемость цинка, чем у невегетарианцев, хотя случаев дефицита не замечено. Как и в случае с железом, усваиваемость цинка можно повысить путём вымачивания и проращивания бобовых, зерновых и семян, а также заквашиванием хлеба.
Зелёнолистные овощис низким содержаниемоксалатов(пекинская капуста,брокколи,кудрявая капуста) обеспечивают организм кальцием более высокой усваиваемости (49—61 %) в сравнении с коровьим молоком (31—32 %),кунжутным семенем,миндалём,фасолью(21—24 %). Дополнительными источниками кальция для вегетарианцев служатфиги,чиа,меласса, соевые бобы итемпе. Хотя кальций присутствует во многих видах растительной пищи, для восполнения потребности в кальции многие вегетарианцы делают выбор в пользу растительных продуктов, специально обогащённых этим элементом, например, соков илисоевого творога, при изготовлении которого применяются соединения кальция. У лакто-вегетарианцев уровень приёма кальция сравним с таковым и даже выше, чем у невегетарианцев, тогда как у строгих вегетарианцев он ниже всех, часто ниже рекомендуемого уровня.
Вегетарианская диета, как правило, богатаяжирными кислотами омега-6, зачастую беднажирными кислотами омега-3. Если в диете отсутствуют яйца и специфические водоросли, организм вегетарианца может испытывать недостатокэйкозапентаеновой кислоты(EPA) идокозагексаеновой кислоты(DHA). В человеческом организме происходит преобразованиеальфа-линоленовой кислоты(ALA), жирной кислоты омега-3 растительного происхождения, в EPA и DHA, поэтому вегетарианцы должны включать в свой рацион хорошие источники ALA, такие, какльняное маслои льняное семя, грецкие орехи, рапсовое, конопляное и соевое масла.
Еда животного происхождения содержит готовыйвитамин A, в шесть раз более активный, чем растительный провитамин A (каротини другиекаротиноиды), которые должны ещё подвергнуться химическим превращениям, прежде чем они смогут быть использованы организмом. Вследствие этого, вегетарианцы могут страдать отгиповитаминозаA, если они употребляют недостаточно продуктов, богатых каротином.
Растительность не является источником витамина D, но он присутствует в небольших количествах в молоке и его продуктах и яйцах. Необходимое количество витамина организм синтезирует под воздействиемУФ-излучениясолнечного света. Пребывание на солнце в течение 15 минут в летнее время на 42 широте обеспечивает необходимым количеством витамина, однако в зимнее время и в более высоких широтах это составляет проблему, поэтому вегетарианцам рекомендуется приём добавок витамина. Также под воздействием УФ-излучения витамин синтезируется в грибах, в частности, в шампиньонах: 5 минут облучения свежесрезанного гриба достаточно, чтобы количество вещества поднялось до уровня почти в 10 раз больше дневной нормы употребления его человеком.
Растительность не содержитвитамина B12в подходящей для человека форме, однако он содержится в молочных продуктах и яйцах, поэтому нестрогие вегетарианцы получают его в необходимом количестве при регулярном их употреблении. Строгим вегетарианцам необходим приём добавки витамина или употребление обогащённой им пищи. Нехватка витамина B12часто встречается среди вегетарианцев, и ряд исследований связывает с этим дефицитом ослабление костей, часто возникающее при отказе от употребления продуктов животного происхождения, а иногда — и ухудшение памяти.
Хронический недостаток в организме витаминаB12способствует развитию злокачественного малокровия в видепернициозной анемии.
Следование веганской или вегетарианскойдиетекормящей матерьюбез приёма витамина B12в виде пищевой добавки может привести к чрезвычайно тяжёлым последствиям для ребёнка вследствие дефицита этого витамина.
Исследование 8170человек, чейкоэффициент интеллектабыл оценен в возрасте 10лет, показало, что те из них, кто стал вегетарианцем к 30годам, имели в среднем более высокий коэффициент интеллекта в детстве. Это может быть обусловлено лучшим образованием и более высоким положением в обществе, тем не менее, результат остаётся статистически значимым после учёта этих факторов. Руководитель исследований Кэтрин Гейл предлагает следующее объяснение: более умные дети больше думают о том, что едят, что в ряде случаев приводит их к вегетарианству. Единственный невегетарианец в составе команды исследователей Иэн Диэри полагает, что обнаруженная связь между вегетарианством и коэффициентом интеллекта может не быть причинно-следственной. По его мнению, становление человека как вегетарианца — один из множества более или менее случайных «культурных выборов», которые делают умные люди, и этот выбор может быть, а может не быть полезен для здоровья. Было также установлено, что чаще вегетарианцами оказываются женщины, они чаще занимают более высокое общественное положение и имеют более высокую степень образовательной и профессиональной подготовки, хотя эти различия не отражаются в их годовом доходе, который не отличается от такового у невегетарианцев. Любопытно также, что исследования не выявили разницы в коэффициенте интеллекта между строгими вегетарианцами и теми, кто употреблял рыбу и кур, однако называли себя вегетарианцами. Выявленную связь можно объяснить склонностью людей с высоким уровнем интеллекта кнонконформизмуи способностью безопасного существования в нём.
Проведённый в 1999 году анализ результатов пяти крупнейших исследований, сравнивавших уровень смертности среди более чем 76 000 вегетарианцев и невегетарианцев, ведущих схожий образ жизни, показал, что смертность вегетарианцев отишемической болезни сердца, следовавших своей диете более 5лет, на 24 % ниже невегетарианцев.
В 2013 году опубликованы результаты обследования более 44,5 тысяч человек, находившихся под наблюдением с 1990 по 2009 год, 34 % из которых являлись вегетарианцами, показавшие, что у вегетарианцев риск заболевания и смерти отишемической болезни сердцана 32 % меньше, чем у невегетарианцев.
Артериальное давлениеу строгих вегетарианцев ниже, чем у невегетарианцев, среди них реже встречаетсягипертония, что примерно в половине случаев объясняется разницей в весе тела. Этот показатель не различается между нестрогими вегетарианцами итеми, кто ест рыбу.
В 2019 году были опубликованы результаты крупного исследования, проведённого учёнымиОксфордского университета. Они на протяжении 18 лет наблюдали за 48 тыс. жителей Великобритании от 45 лет и старше. Выяснилось, что вегетарианский рацион, с одной стороны на 22 % снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, а с другой — на 20 % повышает рискинсульта.
По результатам непредставительного исследования более 63,5тысяччеловек в рамкахEPIC-Oxfordустановлено, что среди вегетарианцев реже встречается заболеваемость раком (всеми видами в совокупности), при этом случаирака толстого кишечникабыли чаще среди вегетарианцев. Группа испытуемых не была представительной: как вегетарианцы, так и испытуемые, потреблявшие мясо, показали более низкую частоту раковых заболеваний, чем в среднем по стране. По результатам исследования более 34тысячадвентистов седьмого дняв Калифорнии, рак кишечника встречался намного чаще у невегетарианцев.
Результаты исследования более 69тысяччеловек в рамках Adventist Health Study-2, опубликованные в 2012 году, показали, что в сравнении с невегетарианской, вегетарианская диета была связана со значимым снижением риска раковых заболеваний. Подразделение показало, что веганская диета была связана с меньшим риском раковых заболеваний для обоих полов в совокупности, а также меньшим риском раковых заболеваний, присущих женщинам, а лакто-ово-вегетарианская диета была связана с меньшим риском заболевания ракомЖКТ.
Согласно исследованию австрийского медицинского университета в 2013 году, у вегетарианцев вероятность рака выше, чем у невегетарианцев.
По данным ВОЗ за 2015 год, мясная продукция относится к канцерогенной, в частности, к группе 1 по классификацииМАИР, а красное мясо признано «вероятно канцерогенным» и отнесено к группе 2А. Согласно заключению ВОЗ, ежедневное потребление в пищу 50грамммясной продукции увеличивает риск развитияколоректального ракана 18 %.
Согласно другим исследованиям, зависимости раковых заболеваний от диеты не наблюдается.
Веганская и вегетарианская диеты связаны со сниженным риском заболеваниядиабетом 2-го типапочти вдвое в сравнении с невегетарианской диетой.
Исследованием «Комитета врачей за ответственную медицину» в 1999 году установлено, что веганская диета с цельной растительностью, низкая по содержанию жира, способствует большему снижению веса и понижению уровня сахара в крови, нежели невегетарианская. Более масштабное по количеству участников и продолжительности исследование той же научной группы в 2004—2005 годах выявило, что веганская диета с цельной растительностью, низкая по содержанию жира, столь же, если не более эффективна в лечении диабета, как и рекомендованная Американской диабетической ассоциацией. Ограниченная по калорийности вегетарианская диета значительно увеличила чувствительность к инсулину в сравнении с обычной диабетической диетой.
Вегетарианская диета связана со значительно меньшим рискомметаболического синдрома, совокупности расстройств, приводящих к развитию диабета и сердечно-сосудистых заболеваний.
У вегетарианцев значениеиндекса массы теламеньше, чем у невегетарианцев, но не отличается от такового у тех, кто ест рыбу. Этот показатель значительно меньше у строгих вегетарианцев.
По результатам исследования 138адвентистов седьмого днябыло установлено, что вегетарианцы имели значительно меньшее количество отрицательных эмоций, нежели невегетарианцы, что объясняется большим количеством принимаемых вегетарианцами с пищейполиненасыщенных жирных кислотв целом и незначительным количествомарахидоновой кислоты, источником которой является пища животного происхождения. Согласно исследованию 39человектеми же авторами, ограничения в употреблении мяса, рыбы и птицы в некоторых вопросах улучшали эмоциональное состояние невегетарианцев в краткосрочном периоде.
В исследованииEPIC-Oxfordс участием 64 234 британцев было установлено, что в целом смертность среди вегетарианцев и невегетарианцев, в чей рацион у среднего мужчины и средней женщины входили 79 и 67грамммяса в день соответственно, различается незначительно, при этом смертность испытуемых оказалась значительно ниже, чем в среднем по стране.
ИсследованиемAdventist Health Study-2с участием более 96 000 адвентистов было установлено, что среди всех групп вегетарианцев уровень смертности в среднем оказался на 12 % ниже, чем среди невегетарианцев. Средистрогих вегетарианцевпо сравнению с невегетарианцами этот показатель оказался ниже на 15 %, среди молочно-яичных вегетарианцев — на 9 %, средипескетарианцев— на 19 %, а средиполувегетарианцев— на 8 %. Была выявлена значительная степень зависимости между приверженностью вегетарианской диете и снижением риска смерти от сердечно-сосудистых заболеваний, из-за нарушения функции почек и эндокринной системы, а также по другим причинам, не связанным с онкологическими заболеваниями. Наиболее выражено эта взаимосвязь проявляется в отношении мужчин, чем женщин.
По мнению учёных изКорнеллского университета, у людей в популяциях, где придерживаются вегетарианской диеты на протяжении длительного времени (много поколений), значительно повышена вероятность наличия мутации rs66698963 в гене FADS2. Данная мутация способствует усвоениюнезаменимых жирных кислотиз растительной пищи, однако одновременно делает организм более подверженным воспалению и раку в результате повышенной выработкиарахидоновой кислоты. Эта же мутация препятствует выработкеомега-3-ненасыщенных жирных кислот, которые считаются защищающими от болезней сердца. Данное открытие, вероятно, объясняет повышенный на 40 % риск колоректального рака в наследственных популяциях вегетарианцев.
В анализе результатов 6 крупных исследованийожидаемости продолжительности жизниутверждается, что очень низкий или нулевой уровень употребления мяса связан со значительным увеличением продолжительности жизни. Долгосрочная (более 20лет) приверженность вегетарианству может увеличить ожидаемую продолжительность жизни в среднем на 3,6года. Одно из включённых в анализ исследований —California Seventh-Day Adventists— изучавшего ожидаемую продолжительность жизни более 34 000адвентистов седьмого дняКалифорнии, выявило, что средняя ожидаемая продолжительность жизни у адвентистов-вегетарианцев выше, чем у адвентистов-невегетарианцев — приблизительно на 7,3годадля мужчин и на 4,4годадля женщин.
Согласно позиции Академии питания и диетологии США, опубликованной в 2016 году, надлежащим образом спланированная вегетарианская либо веганская диета является здоровой и может обеспечить преимущества для здоровья, профилактики и лечения некоторых заболеваний. Она подходит для всех этапов жизненного цикла, включая беременность, период лактации, младенчество, детство, юность, зрелость и пожилой возраст, а также для спортсменов. У вегетарианцев и веганов снижен риск развития определённых заболеваний, включая ишемическую болезнь сердца,сахарный диабет 2-го типа, гипертонию, некоторые виды рака и ожирения. Низкое потребление насыщенных жиров и высокое потребление овощей, фруктов, цельных злаков, бобовых, соевых продуктов, орехов и семян обеспечивает меньший уровень общего холестерина и липопротеинов низкой плотности, а также эффективный контроль уровня глюкозы в сыворотке крови. Эти факторы способствуют снижению хронических заболеваний. Веганам необходимы надёжные источники витамина B12, такие как обогащённые продукты или добавки.
Американское онкологическое общество считает, что вегетарианская диета предположительно снижает риск возникновения рака и может способствовать укреплению здоровья, так как предполагает высокое содержание витаминов, пищевых волокон, фито-химических веществ, и, наоборот, низкое содержание насыщенных жиров.
По данным Американской диабетической ассоциации, научные исследования выявили связь между вегетарианской диетой и понижением риска ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний, рака и диабета. Вегетарианцы имеют более низкое кровяное давление и более низкий уровень холестерина ЛПНП («плохого» холестерина). Исследования подтверждают, что следование вегетарианству может предотвратить диабет, а также может помочь справиться с этой болезнью.
К вегетарианской кухне относятся:
Многие блюда традиционной кухни всех народов по сути вегетарианские, так как животный белок всегда был слишком дорогим для повседневных блюд простых людей.