Pescetarianismo

Ilpescetarianismo, chiamato anchepescatarianismoopescovegetarianismo, indica una pluralità diregimi alimentariche prevedono la totale astensione dal consumo di alimenti carnei ad eccezione di quelli derivati da qualunque animale classificato tra gliinvertebrati acquaticio tra ipesci, proveniente dal pescato d'acqua dolce o salata.
Il dizionario della lingua ingleseMerriam-Websterfa risalire l'origine della parola "pescatarian" al 1993e dall'italianotuttavia, per la lingua italiana, la parola "pescetariano" entra nel dizionarioDevoto-Olinel 2012.Il termine "pescetarianism" usato nellalingua inglesee quindi in ambito internazionale, da cui deriva pescetarianismo, potrebbe pertanto provenire anche dallalingua spagnolao da un'altra lingua romanza come lalingua portogheseo lalingua romena. Dovrebbe essere formato, presumibilmente, dalla radice "pesc" della parola pesca, identica in italiano, spagnolo, portoghese e rumeno, che andrebbe a sostituire la radice "veg" nella parola vegetarianism. Tuttavia questo tipo di alimentazione non costituisce un regimevegetarianopoiché fa del pescato una parte centrale delladietae non costituisce neanche un regimeonnivoroperché impone divieti alimentari assoluti nel consumo delle carni di animali non acquatici e di tutti i vertebrati acquatici che non siano pesci. Il pescetarianismo è pertanto incluso tra i regimi alimentarisemi-vegetariani.
Poiché tra gli animali acquatici e semi-acquatici vi sono anche molte specie dianfibi(come lerane), direttili(come letartarughe), diuccelli(come ipinguini) e dimammiferi(come lebalene) è importante precisare che nel pescetarianismo gli alimenti carnei provenienti da questi animali sono assolutamente vietati.Così pure va precisato che gli alimenti non carnei provenienti da animali terrestri sono consentiti e quindi è permesso l'uso delleuova, dellatte, dei prodotti lattieri (yogurt,panna,ricotta,burro), dei prodotti caseari (formaggifreschi e stagionati), delmielee di tutti gli altri prodotti di alveare (pappa reale,propoli,polline).Infine tra gli alimenti del pescetarianismo provenienti dal mare entrano a far parte anche lealghe, ilsale marinoe l'acqua di mare commerciale. Nonostante la parola pescetarianismo derivi da vegetarianismo i pescetariani non sono dei vegetariani che mangiano pesce, perché il vegetarianismo si basa sull'obbligo inderogabile di alimentarsi senza sopprimere la vita di qualunque essere vivente animale. Va precisato però che il pescetarianismo è più del semplice scegliere di alimentarsi di un tipo di carne anziché di un altro. Essere pescetariani significa infatti sottendere la propria alimentazione a domande di naturaecologica, morale e salutistica, proprio come avviene nel vegetarianismo, dandovi però risposte diverse. Nel 2015 aManchesterè stata fondata la Pescetarian Societyper rappresentare lo stile di vita e gli interessi dei pescetariani. Solo negliStati Unitii pescetariani sono più di un milione.
Alcune persone praticano il pescetarianismo solo per un determinato periodo. Tra gli onnivori, ad esempio, chi transita al vegetarianismo, mentre tra i vegetariani, ad esempio, le donne durante lagravidanzae l'allattamentodei figli. Altre persone, invece, scelgono di praticare stabilmente una dieta pescetariana e, come nelvegetarianismo, basando le proprie motivazioni su scelte di tipo salutistico, etiche ed ecologiche. Ognuna di esse dà luogo ad una dieta specifica.
Una delle principali motivazioni salutistiche si basa sul fatto che le carni rosse contengono un'elevata quantità digrassi saturi.Introducendo nella dieta il pesce, invece, si incrementa il livello del colesteroloHDLe degli acidi grassiomega-3.Una seconda motivazione salutistica è legata al fatto che mediamente il pesce è più facilmente digeribile rispetto alla carne e questo può orientare coloro che soffrono di problemi di salute legati alla digestione ad adottare una dieta pescetariana. Un'altra scelta di tipo salutistica è dettata più semplicemente dall'idea che si deve pur mangiare "qualche tipo di carne" come necessità pratica per ottenere sostanze nutritive assenti o non facilmente reperibili nelle piante, tra cui lavitamina B12, e il pescato fra tutte le fonti carnee viene identificato come la fonte meno immorale. Alimentandosi con il pesce si rischia però di assumere anche inquinanti tossici molto pericolosi come imetalli pesanti(tra cui ilmercurio), lediossinee ipoliclorobifenili. Poiché la concentrazione degli inquinanti aumenta lungo lacatena alimentarei loro valori più alti si trovano nei predatori in cima alla catena alimentare, mentre quelli più bassi si trovano nei pesci, specialmente se di piccola taglia, che si alimentano soprattutto di alghe eplancton. Ecco perché nella dieta pescetariana per motivi di salute si utilizza preferibilmente "pesce azzurro" comeacciughe,sardineesgombri. Si escludono anchemolluschiecrostaceiperché ricchi di colesterolo.
Una dieta pescetariana può essere adottata anche per una motivazione esclusivamente ecologica, e cioè a causa della inefficienza produttiva delle carni daanimali domestici allevatirispetto alle carni da animali selvatici cacciati. Basta considerare che i cibi utilizzati per nutrire la maggioranza degli animali di allevamento sonocerealicoltivati appositamente per la loro alimentazione. Pertanto, l'impatto ambientalee la quantità di energia necessaria per alimentare unamucca, unpolloo unmaialesupera notevolmente il loro valore nutrizionale. Per questa ragione  si ritiene preferibile mangiare pesce selvatico pescato, rifiutando anche ipesci di allevamentoche richiedono come cibo altri pesci. La scelta pescetariana attenta al tema dell'ecologia orienta però al consumo di specie ittiche provenienti dall'attività minuta di pesca artigianale. Questo perché lapesca a strascicoindustriale ha un impatto ecologico negativo notevole, per la distruzione deifondalie per la sua non selettività, con la cattura di una quantità di pescato estraneo, chiamatobycatch,costituito da molte specie non commerciali.
Una motivazione etica infine porta ad utilizzare solo gli animali più elementari del pescato come imitilie iricci di maread esempio, poiché chi effettua questa scelta alimentare ritiene che essi, al pari delle piante, non siano organismi senzienti.
Vi può essere un'ulteriore motivazione legata esclusivamente all'etica. Essa si basa sul fatto che il pesce commerciale, in maggioranza, è pesce che vive allo stato selvatico e che viene "cacciato" e catturato con le reti. Alcuni fautori del pescetarianismo pensano che sostituendo il pesce alla carne, pur conducendo una alimentazione animale, vengono risparmiate le vite degli esemplari giovani, vengono evitate le sofferenze patite negliallevamenti intensivi, e la morte degli animali è meno cruenta perché avviene senza spargimento di sangue. Naturalmente le stesse motivazioni per le quali si è rinunciato alla carne portano al rifiuto del pesce di allevamento e, come per ivegani, del latte dei latticini e delle uova. Chi segue questo tipo di alimentazione tende anche a definirsi "pescovegano"anziché pescetariano e chiamare la propria dieta "pescovegana"invece di pescetariana. A differenza dei vegani però, che ritengono inalienabile il rispetto degli animali nel diritto a vivere e nel diritto a condurre una buona vita, i pescovegani, pur non desiderando far vivere gli animali soffrendo, ritengono che uccidere per alimentarsi non sia moralmente inaccettabile.
Il crudismo pescetariano è una dieta ottenuta applicando i principi delcrudismoad una dieta pescetariana, cioè quella basata su alimenti vegetali ma anche animali purché questi ultimi siano provenienti dall'attività dipescain acque salate e dolci. Un esempio di dieta crudista pescetariana è quella su cui si basa lacucina tradizionale giapponese. I piatti più noti di questa cucina sono ilsushied ilsashimi. In questo tipo di dieta, oltre ad escludere i pesci cotti, vengono esclusi anche i pesci crudi che hanno subito trattamenti di congelazione e disurgelazione, mentre sono ammessi i pesci crudi che hanno subito trattamenti diessiccazione,marinatura,salaturaedaffumicatura. Pur trattandosi di una dieta completa dal punto di vista nutrizionale comporta alti rischi, ovvero la possibilità di contrarre temibili infezioni, dovute avirus,batterieprotozoi, o pericolosiparassiti intestinali.
La cucina pescetariana è il complesso degli alimenti e dei loro preparati, secondo modalità contemporanee o delle tradizioni locali ed etniche, che rispettano gli standard del pescetarianismo. In sostanza ogni cucina di ogni popolo possiede dei piatti, cotti o crudi, basati solo sul pescato, di acqua dolce o salata, o sul pescato e i vegetali. Fra tutti i tipi di alimentazione che prevedono restrizioni, quella pescetariana in teoria potrebbe essere la meno impegnativa da praticare. Il pescato però, qualora sottoposto a processi di conservazione, ha una perdita elevata nelle sueproprietà organolettiche.Pertanto condurre questo tipo di alimentazione è tanto più semplice quanto più elevata è la possibilità di accedere agli alimenti provenienti dall'attività di pesca in una distribuzione afiliera corta, nello spazio ma soprattutto nel tempo, o nella condizione più ideale, direttamente dal produttore al consumatore. In tal caso la cucina pescetariana avrebbe l'ulteriore vantaggio ecologico di utilizzare alimenti a Km zero.
È possibile identificare una certa somiglianza tra il pescetarianismo e le diete tradizionali di molte popolazioni costiere. Caratteristiche comuni caratterizzano la tradizionaledieta mediterraneae le diete di molte parti delNord Europa, deiCaraibie dell'Asia.Sebbene queste diete permettano oltre i prodotti della pesca anche il consumo della carne, quest'ultima è inclusa in quantitativi molto marginali. Analoghe similitudini si ritrovano in alimentazioni rituali, a scopo purificativo o penitenziale, nelle principalireligionie tra queste, l'ebraismo, l'induismo, e ilcristianesimo,ortodossoecattolico.
Naturalmente il pescetarianismo è somigliante anche al vegetarianismo e, nella sua variante in cui vengono esclusi il latte, i formaggi, le uova e il miele, al veganismo. Però, nonostante la similitudine, laVegetarian Societynon considera alcuna delle diete pescetariane classificabili come regimi alimentari vegetariani.
Nelle diete pescetariane esistono quattro tipi di rischi. Sono legati ai deficit nutrizionali, agliagenti patogeni, alle tossine da inquinanti e, infine, allemicroplastiche. I rischi di eventuali deficit di nutrienti essenziali nell'alimentazione sono estremamente variabili in funzione delle limitazioni che si decide di adottare riguardo alla varietà, alla quantità e alla frequenza di assunzione dei cibi, ma in generale questo rischio è basso o trascurabile. Il rischio legato ad agenti patogeni interviene per i cibi non ben cotti o assunti intenzionalmente crudi. Il rischio di assumere sostanze tossiche da inquinanti può essere limitato privilegiando le specie pescate non carnivore e di piccola taglia, e comunque limitando il consumo entro una certa soglia. Il rischio da microplastiche è un problema emerso di recente ma molto temibile.