Capsicum chinense

Capsicum chinenseилиПерец китайский— вид родакапсикумиз семействапасленовых(Solanaceae). Впервые растение было описано какCapsicum angulosumв книгеФилипа Миллера«The Gardeners Dictionary» в 1768 году, аНиколаус фон Жакиндал ему названиеCapsicum chinense. Поскольку он получил свой первый экземпляр от китайского дилера, ошибочно предположил, что перец пришел изКитая. Однако растение не азиатского происхождения, а родом из Южной Америки. К этому виду относятся самые острые сорта перца, такие какХабанеро,Тринидадский скорпион,Каролинский жнец,Призрачный переци прочие. Но при этом существуют слабо острые или вообще не острые сорта такие какTrinidad perfume,Biquinho,Habanadaи другие.
Как и в случае с другими культивируемыми видамиCapsicum, внутри видаCapsicum chinenseвозникла большая изменчивость в результате одомашнивания и связанного с этим длительного отбора. Обычно растение этого вида имеет высоту от 45 до 75 см, побеги сильно разветвляются и образуют вторичные побеги, что придает растению широкий густой вид. Листья от светло-до темно-зеленого цвета, яйцевидные или ланцетно-яйцевидные, в длину достигают 10,5 см. Листья часто выглядят морщинистыми, что вызвано более быстрым ростом поверхности листа по сравнению с жилками листа. И листья, и побеги преимущественно безволосые, с короткими густыми волосками встречаются редко.
Цветки в узлах побегов обычно появляются группами от трех до пяти, на слабых растениях цветков меньше, но обычно больше. Они стоят под наклоном по диагонали, редко вертикально, которые в фазе цветения относительно короткие и толстые. Почти радиально-симметричные цветки обычно пятилепестковые. Зеленовато-желтые, реже чисто-белые лепестки от 0,5 до 1 см длиной, по краю не имеют пятен. Доли цветов не раскидистые, обычно с хорошо заметными изогнутыми складками, иногда имеют удлиненную форму без складок. Тычинки почти во всех случаях сине-фиолетовые, но есть и разновидности с желтыми тычинками. Чашечка едва зазубрена и имеет кольцевидное утолщение на цветоножке.
Большое разнообразие видов можно увидеть и в разнообразии плодов. В то время как у диких форм обычно есть маленькие, круглые и гладкие плоды, как и у других диких стручковых перцев, плоды большинства культурных форм имеют морщинистую форму, лишь изредка они имеют классическую форму с длинным острием перца. Длина плодов колеблется от 1 до 12 см. Самая известная форма плода — формахабанеро, кончик которой приплюснут или утоплен и немного длиннее своей ширины. Другие формы плодов — это более плоские плоды в формеScotch Bonnet, заостренные или продолговатые плоды в форме фонаря. Незрелые плоды могут быть от светло-до темно-зеленого цвета, цвет спелых плодов варьируется от бледно-желтого, оранжевого, лососевого до ярко-красного и темно-шоколадно-коричневого. Семена обычно имеют волнистый край, лишь в редких случаях он бывает гладким.
Вероятно, первое полное описание этого вида принадлежит Николаусу Йозефу фон Жакину, который упоминает его в 1776 году в своей работе «Hortus botanicus Vindobonensis». Его иллюстрация растения показывает только два цветка в узле побега, однако все остальные характеристики согласуются с растениями, которые сегодня учитываются для вида. Долгое время самостоятельность вида не признавалась, систематика культурных видов родаCapsicum(перец) часто обсуждалась и изменялась. Классификация, установленная Х. С. Айришем в 1898 году, признает только видыCapsicum annuumиCapsicum frutescens, описанные Линнем, и относит все культурные перцы к этим видам. В 1923 году Л. Х. Бейли сократил все возделываемые перцы до одного видаCapsicum frutescens. Хотя вскоре было достигнуто соглашение о статусе вида (хотя и не по номенклатуре)Capsicum annuum,Capsicum baccatum,Capsicum frutescensиCapsicum pubescens, только в 1957 году Смит и Хайзер подтвердили независимостьCapsicum chinense(какCapsicum sinense).
Capsicum chinense— единственный из культивируемых видовCapsicum, который преимущественно растет во влажном тропическом климате. Вид, вероятно, является родным для Перу, но растет только в небольшой части страны по климатическим причинам. Таким образом, два видаCapsicum baccatumиCapsicum pubescensиграют гораздо большую роль в перуанской кухне. Большинство разновидностейCapsicum chinenseсегодня встречается в Карибском бассейне, гдеCapsicum chinenseявляется наиболее часто выращиваемым сортом перца. Примерами могут служить красныйScotch Bonnetс Ямайки, оранжевыйHabaneroс Кубы (в настоящее время выращиваемый в основном на Юкатане) иMadame Jeanetteс Гаити. Есть также некоторые традиционные разновидности, такие какDatilиз Флориды иAdjumaиз Суринама в районах Северной, Центральной и Южной Америки, граничащих с Карибским морем. Селекцией занимается Чилийский институт перца Государственного университета Нью-Мексико в Лас-Крусесе в американском штате Нью-Мексико; Ежегодный фестиваль чили проводится в Хатче, штат Нью-Мексико. Такие сорта, какБхут ДжолокияиТринидад Моруга Скорпион, также выращиваются в Хатче. Острый перецCapsicum chinenseтакже можно найти в тропической Африке, куда его завезли вернувшиеся рабы, например жёлтыйFatalii. Напротив, в Азии очень мало разновидностейCapsicum chinense. Один из них —Нага Моричиз Бангладеш.
Charles B. Heiser, Barbara Pickersgill.Names for the Cultivated Capsicum Species (Solanaceae)(англ.)//TAXON. — 1969. — June (vol. 18,iss. 3). —P. 277—283. —ISSN1996-8175 0040-0262, 1996-8175. —doi:10.2307/1218828.Архивировано29 июля 2020 года.