Horchata de arroz

Lahorchata de arrozes unabebida refrescantetradicional de amplio consumo. Es una de las muchas aguas frescas tradicionales deCentroaméricayMéxico, donde también se preparan de jamaica, de tamarindo y de otras frutas típicas. EnVenezuela, existe lachicha criollaque es muy similar, al igual que enEcuadorcon lachicha resbaladera. Existen otras bebidas semejantes elaboradas a partir dechufaso dealmendras, que genéricamente se llaman horchata.
La palabrahorchataprocede dellatínhordeata,agua de cebada, hecha conhordeum,voz latinaque significacebada.​ Según laRAE, el vocablo habría llegado al español a través delmozárabe, lo que explicaría la transformación consonántica achy el mantenimiento de lat, en lugar de la evolución natural que habría devenido enorzada, semejante alitaliano,orzata.
EnEspaña, y especialmente en laComunidad Valenciana, la horchata se elabora a partir de lachufa(Cyperus esculentus). Al parecer, esta ya era usada en el antiguoEgipto, habiéndose hallado vasos que contienen chufas como parte del ajuar funerario de los faraones. Asimismo, autores persas y árabes de la antigüedad mencionan los beneficios digestivos y desinfectantes de la chufa, usada entonces como bebida medicinal por considerársela energética y diurética.
Con el paso del tiempo, y al extenderse su uso a otros lugares del mundo con distinta disponibilidad de ingredientes, la cebada sería sustituida por otros vegetales (cereales,tubérculoscomo lachufa, frutos como lasalmendras, así como el arroz y otros), lo que dio como resultado diferentes tipos dehorchata. Todas son bebidas de apariencia similar que se caracterizan por su color blanco lechoso, aunque se elaboran con diferentes ingredientes y procesos.
Actualmente, en el mercado se encuentran disponibles jarabes de horchata de arroz, promovidos por importantes marcas, debido a su amplio consumo, además de la bebida instantánea en polvo, inclusive en versión baja en calorías.
En otros lugares también se prepara lo que se le conoce como agua de horchata, mezclandoharina de arroz,azúcar blanca,canela,leche en polvo,vainillay, en ocasiones,almendras,cocoy semillas demorro, aunque la receta puede variar según la región y el gusto personal. También se le puede agregarleche condensadaoleche evaporada, lo que aumenta su valor nutritivo y le da un sabor diferente.
En el sureste deMéxico, se producen jarabes de horchataartesanales. Destacan principalmente de los estados deVeracruz,Tabasco,Quintana Roo,YucatányCampeche. Esta bebida es adecuada para acompañar platillos típicos de esta región como lacochinita pibil, que es originaria del estado deYucatán.
Horchatinoles la marca comercial del concentrado de horchata que surgió enMérida,Yucatán, en 1946, motivado por la demanda yucateca.
En la ciudad deMérida, a principios de la década de los años 30, con una gran visión,Manuel Mézquita AragónyLucía Zapata de Mézquitaperfeccionaron la fórmula para la preparación del agua de horchata originaria deEspaña, aunque esta a base de chufas.
La horchata de arroz se ha considerado una bebida refrescante que se toma con hielo durante el verano o en lugares de clima caluroso; sin embargo, a las últimas fechas se ha popularizado su consumo caliente, similar a unainfusiónque alivia el malestar del estómago. Su sabor, que pudiera parecerse al delarroz con leche, un postre que es muy tradicional enMéxico, incluyecanelaespolvoreada encima, y se consume en los climas fríos.