Gastronomía de Iquitos

Lagastronomía deIquitoscomprende una amplia gamaculinariaexistente en la ciudad, y equivale un retazo de lagastronomía del Perú. Está considerada un «filón de oro» que promueve el turismo en la ciudad.​
Por su influencia de laAmazonia peruana, lacocinade Iquitos tiene platos típicos enraizados con un sabor muy tradicional, que incluyeguisos,salsas,carnes,emparedados,ensaladas,sopasy palillos, coningredientesyespeciaspropios de la región y algunos importados. Sucomidaes valorada como un atractivoturísticoyeconómico. Lugares claves de encuentro de su comida tradicional está en la diversa despensa delMercado de Belény Bellavista-Nanay, así como otros lugares.
La influenciacosmopolitatambién aportó en el desarrollo progresivo de su comida. Lafiebre del caucho, una época de intensainmigraciónextranjera, trajo hasta la actualidad la presencia de esencias de otros países y motivó nuevos sabores. Restaurantes con influencias cosmopolitas conforman tales como elrestaurante chifaLong Fung, variaciones al estiloestadounidenseen el Ari's Burger como el sándwich de paiche, y elhaute cuisineen el Amazon Bistro. Muchos de ellos intentan crear sabores amazónicos únicos partiendo de susinfluencias.
En su innovación gastronómica, Al Frío y al Fuego es un restaurante que presenta novedades con raíces amazónicas como el original tiradito de cocona.​
Algunos personajes gastronómicos en Iquitos son Blanca Cornejo, Carlos Sebastiani, Guillaume Copéré, entre otros.​​​ En el restaurante Fitzcarraldo situado en el Boulevard de Iquitos, se caracteriza por tener platos muy logrados a partir de insumos locales, ya sea respetando las recetas tradicionales de la selva,o bien fusionando con técnicas de platos nacionales o internacionales.
Elarte culinariode Iquitos esvariopinto. Tiene una gama de sabores exóticos influenciada por su ubicación en laAmazonía peruana, el cual conforma frutos 
,hojasy animales comosajino, eltapirosachavaca, roedores gigantes amazónicos (majaz,añuje,punchana,sachacuy),armadillo, tortuga terrestremotelo, monos y otros —sin embargo, son especies de carne no recomendables para el consumo debido a que se encuentran enpeligro de extinción. En la inmensa variedad de peces, destaca elpaiche(Arapaima gigas), el segundo pez más grande de agua dulce del mundo (puede llegar a pesar hasta 300 kilos y medir más de 2.5 metros de largo), el dorado, las doncellas (Pseudoplatysoma spp.), la carachama, etc.
La comida de la ciudad tiene como elementos populares, entre otros, unaderezobásico que es conocido como misto (omishkina), el uso del ingiri, que es como se conoce alplátano verdesancochado y la cocción de las carnes, especialmente peces, envueltas en hojas debijao(Calathea lutea), una palmera que tiene un aroma particular.
De la misma forma, desde tiempos inmemoriales, la población utiliza de múltiples formas la palmera delaguaje. Su fruto es muy valorado en la Amazonía peruana, debido a que supulpaes altamente nutritiva y contieneproteínas,grasa,vitaminas,carbohidratosyantioxidantes. Los frutos se pueden comer frescos o utilizarlos para preparar el refresco llamado «aguajina» y para extraeraceite. De las hojas se extraen fibras para fabricarcordeles,cestasy otros objetos. De los troncos caídos del aguaje se extraen larvas comestibles de ciertas especies decoleópteros(Rhynchophorus palmarum,Rhinostomus barbirostrisyMetamasius hemipterus sericeus), conocidos comúnmente como «suri».
TripAdvisortiene 81restaurantesregistrados con ubicación en Iquitos, donde enlista aDawn on the Amazon Cafe,Al frío y al fuego,Cafezinho,Amazon Bistro, Restaurante Fitzcarraldo, La casa de fierro, Ikitu​ como los mejores restaurantes de la ciudad.​ La comida más tradicional se puede encontrar en el Mercado de Belén y Embarcadero Bellavista-Nanay.
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Iquitos también tiene sus propios platos originales que progresivamente se crean.​​​​
En Iquitos existen vendedores ambulantes, algunos con su puesto informal o su carrito de cocina preparandocomida que se vende en espacios públicos.
El principal acopio culinario de Iquitos se encuentran en elMercado de Belén, y su enormedespensaes una gran referencia informativa sobre el consumo gastronómico en la ciudad.​
Elpescadoes un animal muy vendido en Iquitos. Todos ellos sirven para serfritos, ahumados o sudados en la cultura gastronómica de la ciudad.​ Estos pescados son el acarahuazú,anchoveta,ánguila eléctrica,arahuana,bagre, boquichico, bujurqui, bujurqui negro,caballa, cahuara,carachama, chambira, churero, corvina, cunchi, dentón, doncella, dorado, fasaco, gamitana, huapeta, leguia, liza, llambina, manitoa, mapárate, mojarás, mojarás, mota, mota ruro, novia, paco,paiche,palometa, panshina (o amarillo), paña,pejerey, pez globo, pez zorrillo, ractacara, raya, rego rego, sábalo, saltón, San Pedro, sardina, shiripira, shirui, shuyo, tila pía, tucunaré, turushuqui, yaraqui, yulilla, zorrochuyo, zúngaro.​ Al prepararse una plato con uno de ellos, sigue una fórmula de nombre que conforma «X frito»; «sudado de X» o «X sudado», y «X ahumado», respectivamente el plato que desea servirse.
Los vegetales más consumidos en Iquitos están en una lista enorme que conforman ají ayuyo, ají cebiche (escabeche o amarillo), ají charapita, ají dulce, ají limo, ají malagueta, ají mirasol, ají pucunucho (o macusari),ají rocoto, albahaca,alcachofa,apio,berenjena, berro chino,beterraga,brócoli, caihua china/balsamina,caiguaregional,cebolla blanca,cebollita china, cebolla roja, cebollita regional, chiclayo verdura, col china, col regional,coliflor,culantrodel país,espinaca,frejol chino(o crecido),huacatay,lechuga, lechuga limeña, mostaza china (o paicho),mostazaregional,nabo,pepinolimeño, pepino pacua, pepino regional, pepino sicua,pimentónbrasilero,pimientomorrón, poro,rábano,repollolimeño, repollo regional, sachaculantro,tomateregional, tomate limeño,jolantao),zanahoria,zapallito italiano,zapallocabuco, zapallo verdura.​
Lasfrutasmás consumidas, tanto en platos,refrescos,jugos,ensaladas de frutas, son elaguaje,almendra,anihuayo,anona,araza,caimito,camucamuarbóreo, camucamu arbustivo,caña,carambola, casho,castaña,cereza,chambira, charichuelo, chope,ciruela,coco,cocona,copoazú,durazno,fresa,granadilla,guaba,guabilla,guanábana,guayaba,huasai,humari,leche huayo,limadulce, limón chino, limón limeño, limón mandarina, limón regional,lúcuma,macambo,mamey,mandarina,mangodulce,manzana,maracuyá,melón, membrillo, mullaca,naranja, noni, palillo,palta,pan de árbol,papaya, parinari,pepinillo,pera,pijuayo,piña, plátano bellaco, plátano capirona, plátano colorado/negro, plátano de la isla, plátano felipe, plátano guineo manzana, plátano guineo seda, plátano inquirí, plátano mamón, plátano pildorita, plátano sapucho, plátano vinagre,pomelo, sachamango,sandía, shimbillo chiquito, shimbillo rabo de mono, shimbillo rambo de mono felpudo,sidra, sinambillo (o bacabilla), taperiba,toronja, tumbo, ungurahui, ushun, uva Italia,uva negra,uvilla,uvos, wito, yarina,zapote.​
Laslegumbresmás consumidas sonalverja,arroz, chiclayo castilla, chiclayo garbanzo, chiclayo mantequilla, chiclayo muro muro, chiclayo pindaito, chiclayo rojo, frejol canario, frejol poroto, frejol ucayalino, frejol vacapleta,garbanzo,haba,lenteja,maíz amarillo,maíz morado, maíz poc poc, maíz suave,maní, sachainchi,soya.​
Enespecias, conforman principalmente elachiote, kion(jengibre),ajo,comino,guisador(palillo o cúrcuma),nuez moscada,oréganoregional,pimienta.​
En el arte de labebida, los licores son otros elementos importantes de la comida, mayormente producto de lafermentaciónde licor decañacon especies locales (raíces, frutos, entre otros). Por ejemplo, elchuchuhuasi, el uvachado, el siete raíces, el rompe calzón o «RC», entre otros. Mención aparte merece elmasato, una bebida de orígenes prehispánicos elaborada a base deyucafermentada durante unos días. Asimismo, destaca elcamu camuque contiene 40 veces más vitamina «C» que elkiwi, los frutos exóticos como elmango, lapiñay muchos otros. Del plátano maduro se prepara un refresco conocido comochapo, mientras delaguajese prepara laaguajina.
Losjugosyrefrescosse hacen a partir defrutasregionales y algunas importadas (véaseIngredientesen la línea de frutas). Cuando se prepara uno con la esencia de una fruta, lleva el nombre como tal «jugo deX» o «refresco deX». También existe caso de jugos mixtos o especiales, que son mezclas de varias frutas. Algunos no son comunes que se preparen para refrescos o jugos.
A continuación se muestra una lista de los tragos exóticos de Iquitos, muchos inventados en la ciudad.​ El bar Musmuki es el más conocido por su entregar nombres propios a sus tragos.​ ElPasaje Paquitoes un punto clave turístico en Iquitos donde se vende tantoesenciasytragosexóticos.​ Una de las principales características de los tragos exóticos de Iquitos es su personalidadafrodisíaca.​
En elPasaje Paquito, se encuentra elRompecalzones(RC),Mira quien viene,Siete raíces,Siete veces sin sacar(S.V.S.S), huacapuruna, zúcar huayo, cumaceba, fierro caspi, huitochado, uvachado, icoja,Levántate pájaro muerto(L.P.M.), etc.​​​​​
En el bar Musmuki, están los tragos cortos como elEterna juventud,Levántate lázaro,Salta p'atrás,Charapita ardiente,Trago del olvido,7 al hilo,Super sexy,Bésame mucho,Sin comentarios,Tómame y déjame,Negrita ardiente,Viejito pero sabroso,Dulce amargura,Corre que te enchufo,Aliento del diablo,Triple A, entre otros.​
En Al Frío y al Fuego, están elAtardecer Loretano,Piraña asesina,Al frío y al fuego,¡Doña Nati!,El bufeo,Beso de abeja,Sexo en la jungla,El chullachaqui,Puzanga,Cucaracha,Ladrillazo,Sistema Solar,Adelita,Tornado, entre otros.​​
Iquitos tiene influencias culinarias de otras culturas que se han adaptado a sureceta, y que varios de ellas intentan también innovar. La mayoría de esos platos tiene un sabor muy diferente debido a los ingredientes con lo que se preparan.
De lagastronomía nacional, en la ciudad también se prepara lahumita,tamal,anticucho,cebiche, parihuela,pollo a la brasa,picarones,ají de gallina,carapulcra,lomo saltado,ocopa,arroz con pollo,cau cau,papa a la huancaína,causa a la limeña.
La influenciachinaen Iquitos es fuerte, y se presenta en sucomunidad china, aunque sin tener un enclave sólida como unbarrio chino.​ En restaurantes chinos, se encuentra el Long Fung, el más emblemático decomida chifaen la ciudad. Como ejemplo, los platos servidos son elarroz chaufa,tallarin saltado,sopa wantán,wantan frito, Min Pao, tallarines de pato, hongo especial, gallina de tamarindo, chaufa especial mesa de chancho, etc.​
La cocina iquiteña al estiloestadounidensese puede encontrar en restaurantes específicos.​
En la influenciafrancesa, Amazon Bistro resalta como el restaurantebistróconhaute cuisine, donde se encuentran postres, café exprés,Café au lait, sopas, etc.​
Tintes degastronomía japonesase encuentra en La Taberna del Cauchero con una versión desushicon pescados regionales como ingrediente principal.​