Asado de cerdo

Unasado decerdoes un evento o reunión que implica labarbacoade uncerdo entero.
Los asados de cerdo, bajo una variedad de nombres, son un evento de celebración tradicional común en muchos lugares, incluyendoRepública Dominicana,Filipinas,Puerto RicoyCuba,​​ así como en zonas deEstados Unidos, comoHawái(dentro de las celebraciones de unluau)​ y en elProfundo sur(cerdo pickin'). Un asado de cerdo, o kafana, es una comida tradicional en los estadosbalcánicosdeSerbiayMontenegro, y a menudo se puede encontrar en el menú de tabernas y bares tradicionales. En elsudeste asiático, un asado de cerdo es un alimento básico entre las comunidadeshindúes,budistasycristianas, especialmente entre los filipinos católicos y los hindúesbalineses, o loschinosbudistas.
La tradición del asado de cerdo se remonta milenios y se encuentra en muchas culturas. Hay numerosas formas de asar carne de cerdo, incluyendo asado a fuego abierto o asado a la parrilla estilo "caja china".​ Muchas familias preparan un asado de cerdo para elDía de Acción de GraciasoNavidad. EnMiamiy otras áreas con grandes poblacionescubanas,puertorriqueñas,hondureñasu otrascaribeñas, los asados de cerdo a menudo son celebrados enNochebuenapor familiares y amigos,​​ mientras que las familias deHawáisuelen celebrar un asado enel Día de los Caídos.​
EnBrasil, el cerdo asado se llamaporco no rolete(literalmente,cerdo en el rodillo).​ Su preparación consiste en un cerdo asado entero al fuego o brasas, pero siempre girando sobre estacas (de ahí el nombre), lo que da uniformidad en el punto. Muchas ciudades han adoptado elporco no roletecomo un plato típico, algunas incluso celebran un evento gastronómico anual donde se destaca el plato. Entre ellos se encuentraToledo, enParaná, que celebra la fiesta más tradicional y conocida,Franca, en el interior deSão Paulo, donde República Zé Porcão da UNESP celebra cada año desde 2001, la fiesta Zé Porcão en Rolete,Ponta PorãySão Gabriel do Oeste, enMato Grosso do Sul.​​
En varias comunidades chinas (especialmente en elsur de China), se compra uncochinilloasado para ocasiones familiares especiales, lanzamientos de negocios o como una ofrenda espiritual ritualista. Por ejemplo, una tradición es ofrecer uno o varios lechones asados enteros alEmperador de Jadepara celebrar el estreno de unapelícula china. El cerdo es sacrificado para alejar los males y en oración por el éxito de la película. Una guarnición utilizada para hacer que el plato se vea más atractivo es una rodaja depiñaycereza, y a menudo se coloca en una caja roja para la suerte.
EnIndonesia, un asado de cerdo se llamababi guling,babi putar,babi panggangobabi bakar; sin embargo, rara vez se encuentra en Indonesia, excepto en las provincias de mayoría nomusulmana, como las tierras hindúes deBaliy el área cristiana deBataken elnorte de Sumatra, el puebloMinahasadelnorte de Sulawesi,Torajaen elsur de Sulawesi,Papúay también entrelos indonesios chinos. En Bali, elbabi gulinggeneralmente se sirve con arroz lawar y al vapor; es un plato popular en los restaurantes ywarungs balineses.​ En la tradición del pueblo Batak, elbabi gulinges un requisito previo en las ofrendas de bodas de la familia de la novia. En Papúa, los cerdos y elñamese tuestan en piedras calientes colocadas en un agujero excavado en el suelo y cubiertas con hojas; este método de cocción se llamabakar batu(quemar la piedra) y es un importante evento cultural y social entre los papúes.​
EnEspañase denominacochinillo asado. Los asados de cerdo se están volviendo más populares en España y más en elsur de Españadebido a la comunidad de expatriados, así como a algunas de las antiguas colonias de España.
En losEstados Unidos, asar un cerdo entero o uncerdo salvajeha sido una tradición durante más de doscientos años, especialmente en elsur de los Estados Unidos,donde está estrechamente relacionado con labarbacoa. Desde el sur deVirginiahasta el norte deFlorida, y al oeste hasta elrío Misisippi, al sur deLuisiana, la carne preferida en las gastronomíascajún, apalache ycocina criollaes la carne de cerdo y lo ha sido desde laépoca colonial: los cerdos no requerían ningún manejo o mantenimiento especial y podían enviarse al bosque y cazados cuando los suministros se agotaban, y por lo tanto, fueron la mejor opción para la carne de los pequeños agricultores y propietarios de plantaciones, y para los hombres que vivían en las montañas, la tradición era llevar a sus cerdos al mercado cada otoño, engordando a muchos con nueces y bellotas que proliferaron en la zona.George Washingtonincluso menciona asistir a una barbacoa en su diario el 4 de agosto de 1769,​ y los registros enMount Vernonmuestran que tenía su propioahumaderoen las instalaciones. Al igual que muchos propietarios de plantaciones, crio a varios cerdos para el sacrificio en noviembre y una vez que sus esclavos hubieran terminado decurarla carne enjamónytocino, asarían algunos cerdos enteros sobre brasas como regalo.​ Fuera de los estados angloparlantes del sur, loscajunsfrancófonos, entonces como ahora, tenían elcochon de laitcomo un plato tradicional para la reunión de sus grandes familias.
EnFilipinas, una antiguacolonia española, así como en las comunidadesfilipinas de ultramar, el cerdo asado también es elplato nacionaly tiene el mismo significado culinario que enPuerto Ricoy las comunidades de expatriados. Se le conoce comolechon baboyolitson baboy. Es uno de los aspectos más destacados en las celebraciones navideñas, fiestas de cumpleaños, bodas, debuts y reuniones familiares.​
El lechon asado es muy popular en muchas antiguas colonias españolas; es parte delplato nacionaldePuerto Ricoy generalmente se sirve conarroz con gandules. EnPuerto Rico, los asados de cerdo ocurren durante todo el año, pero son más comunes en la víspera deAño Nuevoy especialmente en Navidad; ocasionalmente, si una familia se ha mudado a losEstados Unidos, se llevarán la receta y la usarán durante el verano.​
En laRepública Dominicana, elpuerco a la puyaes una parte tradicional de la comida de Nochebuena.​
En elReino Unido, la tradición del asado de cerdos, más comúnmente conocido en elReino Unidocomo un "hog roast", es popular en muchas ocasiones, particularmente en fiestas y celebraciones. Por lo general, es un evento al aire libre y una comida básica en muchos eventos de espectáculos.​ La tradición es asar ya sea en un asador, convirtiendo al cerdo bajo una llama o en un horno grande en una asadera; cerdos asados alrededor de 60 kg de peso son comunes en el Reino Unido. El cerdo normalmente se tuesta en una máquina degas propano. La piel del cerdo se marca con una cuchilla afilada y se cubre con agua y sal para hacer elcostra. En la antigüedad, desde lossajones, asar unjabalíera a menudo la pieza central de una comida enYuletide. La cabeza era a menudo la mayor delicadeza, como lo demuestra la supervivencia de la cabeza del jabalí Carol.
Un cerdo, a menudo alrededor de 35 a 45 kg de peso, se divide por la mitad y se extiende sobre unaparrillagrande decarbónopropano. Los estilos de parrillas utilizados son tan variados como los métodos para producirlos; algunos son caseros mientras que otros están hechos a medida.
En un asado de cerdo al estilohawaiano, un hoyo grande generalmente se excava en el suelo y se cubre conhojas de plátano, mientras que rocas delavase calientan sobre una llama abierta hasta que estén muy calientes. Las rocas calentadas se colocan en el pozo, y se coloca un cerdo sazonado dentro y cubierto con hojas de plátano adicionales, que sirven como aislamiento y sabor.​
En un asado de cerdo al estilocubanoamericano, la "caja china" es el método comercialmente más popular para asar un cerdo entero.​ En su forma más tradicional, una caja de tostado se forma comúnmente sobre el suelo con bloques deconcretoy malla de acero.​ Otro método popular es utilizar una caja de asado de cerdo, la marca más antigua y mejor conocida es "La Caja China".​ El proceso decocciónes comunal y generalmente lo hacen los hombres; el anfitrión es ayudado por amigos o familiares. Por lo general, toma de cuatro a ocho horas cocinar el cerdo por completo;​ el cerdo a menudo se comienza a cocinar por el "lado de la carne" hacia abajo, y luego se voltea una vez que el cerdo ha dejado de gotear grasa. Cuando se completa la cocción, lo ideal es que la carne esté tierna hasta el punto de desprenderse del hueso. Luego, la carne se pica o se mecha o los huéspedes la cogen directamente del cerdo asado.
EnFilipinas, el cerdo generalmente se rellena conespecias, se coloca en un asador debambúy se cocina sobre brasas.​
EnPuerto Rico, el asado de cerdo se prepara enadobo mojadoque contiene ajo machacado,pimienta negra, sal,orégano brujo,aceite de olivayvinagre de vino.