Philippe Conticini

Philippe Conticiniest unchef de cuisineetchef-pâtissierfrançaisné le16 août 1963àChoisy-le-Roidans leVal-de-Marne. Distingué tant pour ses travaux sucrés que salés, il est considéré par ses pairset par les médias comme une des figures majeures de lagastronomiecontemporaine française et internationale.L'Expressle considère comme un« génie de la pâtisserie »et« l'un des plus grands pâtissiers français de son époque ».
Ayant travaillé en France, auxÉtats-Uniset au Japon, il est à l'origine de quatre innovations qui ont transformé la scèneculinaireinternationale. Il inventenotamment en 1994 le principe desverrinesqui transposent verticalement et en transparence des mets traditionnellement servis à plat.
Après avoir obtenu plusieurs récompenses et officié au sein d'établissements étoilés (La Table d'Anvers,Petrossian, etc.), il est le cofondateur et le chef pâtissier de laPâtisserie des Rêves. Il attache une grande importance à transmettre des émotions par ses réalisations et à démocratiser le travail dugoût.
Très présent dans les médias, il intervient notamment en 2012, 2013, 2014, 2015, 2017, et 2022 dans l'émissionLe Meilleur pâtissier, 2018 dansLe Meilleur Pâtissier Les Professionnels, ainsi que dans l'émissionQui sera le prochain grand pâtissier ?en 2013.
Né le16 août 1963àChoisy-le-Roi, Philippe Conticini passe son enfance dans les cuisines de ses parents au Restaurant du Rocher àVitry-sur-Seine, puis au Restaurant du Parc, étoilé Michelin, àVillemomble(Seine-Saint-Denis). C’est à partir de 1980 qu’il commence son apprentissage en cuisine auTrou Gascond’Alain Dutournier(deux étoiles Michelin), peu avant de commencer la pâtisserie au Maxim’s deRoissy.
Titulaire d’un CAP enpâtisserie, glacerie et chocolat, il commence sa carrière en 1983 en tant que commis pâtissier auGray d’Albionde Jacques Chibois (deux étoiles Michelin, 19/20 au Gault et Millau), qu’il quitte pour Peltier en 1985.
Enmai 1986, il ouvre avec son frère Christian, lui aussi cuisinier émérite, le restaurantLa Table d’Anvers(une étoileMichelin, 17/20 auGault et Millau), dont il sera copropriétaire et chef pâtissier jusqu’en 1998. Il y change notamment les codes de la pâtisserie en y transposant des techniques d’ordinaire réservées à la cuisine (réduction des jus, cuisson minute, déglaçage, assaisonnement…).
Élu pâtissier de l’Année par le magazineGault et Millauen 1991, il se distingue en 1994 en inventant les desserts en verrines qui selon ses propres termes lui permettent de contrôler les sensations que ressentent les convives à la dégustation et transmettre ainsi sa propre lecture des saveurs aux autres.
Sa notoriété grandissante l’amène à intervenir comme conseiller culinaire pour plusieurs sociétés agroalimentaires (Materneen 1995,Senoblede 2001 à 2005, Ferrero en 2005, Nestlé en 2006), et dans différents médias et manifestations afin de populariser la pâtisserie « contemporaine ». Ainsi, en 1996, il coorganise la manifestation « Des arômes et des hommes » (journée internationale autour de la pâtisserie contemporaine), cofonde l’association « Art et Dessert » (popularisation de la pâtisserie contemporaine) et commence une collaboration de deux ans avecThuriès Gastronomie Magazine, dans lequel il publie une rubrique mensuelle. Il sera deux fois, en 1997 et en 1998, président du jury de la Finale du Championnat de France de Dessert.
En 2009,Joël Robuchonlui rend hommage en rédigeant la préface du livre «Sensations» : « Je le considère comme l’un des pâtissiers les plus doués et les plus modernes de son temps».
C’est par le biais d’une collaboration entamée en 1999 avec la MaisonPetrossian, à Paris etNew York, en tant que conseiller culinaire, que sa renommée va réellement dépasser les frontières françaises. Il devient  chef de cuisine chez Petrossian à Paris, enseigne à laquelle il permettra de décrocher en moins de deux ans une note de 17/20 au Gault Millau et une étoile. En 2000, il crée, toujours pour Petrossian, un nouveau concept café-boutique à New-York sur la7Avenue, qui lui vaut la une de la section « Dining Out » du New-York Times, ainsi que l’opportunité de rédiger huit tribunes successives dans ce journal. Il fait la une de tous les magazines de pâtisserie et de cuisine en moins de 6 mois.
Il reprend sa collaboration avec les pâtisseries Peltier, à Paris puis en 2002 à Tokyo. Enjanvier 2003; il est entraîneur de l’équipe de France Championne du Monde de Pâtisserie à Lyon.
Il se concentre alors sur des projets personnels comme l’ouverture en 2004 de sa propre société de traiteur haut-de-gamme,Exception Gourmande(jusqu’en 2008), puis en 2009 il cofonde laPâtisserie des Rêvesqui deviendra une marque internationale en moins de 5 ans, mais qui est contrainte de déposer le bilan en 2016 victime des multiples malversations de son associé.
De 1999 à 2014, il continue son travail de conseil pour de Grandes Maisons au Portugal, Chypre, mais aussi à Londres. Entre 2011 et 2015, Philippe Conticini est sollicité pour la réalisation de repas à Shanghai, Tokyo, New-York...
Depuis 2014, encouragé par Pierre Hermé, empereur de la pâtisserie et confiserie françaises, son ami et mentor,  il  crée puis développe à nouveau de nombreuses boutiques parisiennes à son nom ; une présence sur internet ; un atelier du goût à Gennevilliers puis à Paris où il concentre la production des pâtisseries vendues en boutique et donne des cours et master classes très onéreux ; une participation et collaboration à de multiples émissions télé, conférences, salons et démonstrations en France et à l'étranger. Il est aussi omniprésent sur les réseaux sociaux comme FaceBook et Instagram.
À partir de 2006, il conçoit et anime une émission de télévision, «Jeux de Goûts», produite et multi-diffusée par les chaînesOdysséeetCuisine TV.
Le concept de ce programme consiste à expliquer comment il est possible de trouver le meilleur assaisonnement à partir d’ingrédients peu onéreux et facilement accessibles dans la grande distribution, donnant au cuisinier peu expérimenté la possibilité de concevoir un assaisonnement de qualité par le travail du goût.
Il apparait en 2013 dans les émissionsQui sera le prochain grand pâtissier ?sur France 2, Master Chef sur TF1 et lors de la finale de l'émissionLe Meilleur pâtissieren 2013, 2014, 2015 et 2017 sur M6.
En 2017, il compose le jury de l'émissionLe Meilleur pâtissierédition "Les professionnels" sur M6 en compagnie dePierre Hermé,Audrey GelletetCyril Lignac, à deux reprises.
Il est invité régulièrement dans de nombreuses radios comme France Inter, Europe 1, RTL, ainsi que sur de nombreux plateaux télé avec TF1, France2, LCI et diverses chaines du câble.