जायफल

जायफल(वानस्पतिक नाम:Myristica fragrans;संस्कृत: जातीफल) एक सदाबहार वृक्ष है जोइण्डोनेशियाके मोलुकास द्वीप (Moluccas) का देशज है। इससे दोमसालेप्राप्त होते हैं - जायफल (nutmeg) तथा जावित्री (mace)। यह चीन, ताइवान, मलेशिया, ग्रेनाडा, भारत, श्रीलंका, और दक्षिणी अमेरिका में खूब पैदा होता है।
मिरिस्टिका नामक वृक्ष से जायफल तथा जावित्री प्राप्त होती है। मिरिस्टका की अनेक जातियाँ हैं परंतु व्यापारिक जायफल अधिकांश मिरिस्टिका फ्रैग्रैंस से ही प्राप्त होता है। मिरिस्टिका प्रजाति की लगभग ८० जातियाँ हैं, जो भारत, आस्ट्रेलिया तथा प्रशंत महासागर के द्वीपों में उपलब्ध हैं। यह पृथग्लिंगी (डायोशियस, dioecious) वृक्ष है। इसके पुष्प छोटे, गुच्छेदार तथा कक्षस्थ (एक्सिलरी, axillary) होते हैं।
मिरिस्टिका वृक्ष के बीज को जायफल कहते हैं। यह बीज चारों ओर से बीजोपांग (aril) द्वारा ढँका रहता है। यही बीजोपांग व्यापारिक महत्व का पदार्थ जावित्री है। इस वृक्ष का फल छोटीनाशपातीके रूप का १ इंच से डेढ़ इंच तक लंबा, हल्के लाल या पीले रंग का गूदेदा होता है। परिपक्व होने पर फल दो खंडों में फट जाता है और भीतर सिंदूरी रंग का बीजोपांग या जावित्री दिखाई देने लगती है। जावित्री के भीतर गुठली होती है, जिसके काष्ठवत् खोल को तोड़ने पर भीतर जायफल (nutmeg) प्राप्त होता है। जायफल तथा जावित्री व्यापार के लिये मुख्यत: पूर्वी ईस्ट इंडीज से प्राप्त होता हैं।
जायफल का वृक्ष समुद्रतट से ४००-५०० फुट तक की ऊँचाई पर उष्णकटिबंध की गरम तथा नम घाटियों में पैदा होता है। इसकी सफलता के लिये जल-निकास-युक्त गहरी तथा उर्वरा दूमट मिट्टी उपयुक्त है। इसके वृक्ष ६-७ वर्ष की आयु प्राप्त होने पर फूलते-फलते हैं। फूल लगने के पहले नर या मादा वृक्ष का पहचाना कठिन होता है। ग्रैनाडा (वेस्ट इंडीज) में साधारणत: नर तथा मादावृक्ष ३ : १ के अनुपात में पाए जाते हैं जमैका के वनस्पति उद्यान में जायफल के छोटे पौधों पर मादावृक्ष की टहनी कलम करके मादा वृक्ष की संख्यावृद्धि में सफलता प्राप्त की गई है।
जीनसमिरिस्टिकामें पेड़ों की कई प्रजातियों मेंजायफलहोते हैं। व्यावसायिक प्रजातियों में सेमिरिस्टिका फ्रेग्रेंससबसे महत्वपूर्ण प्रजाति है, यहसदा बहारवृक्षमूल रूस सेइंडोनेशियाके मोलुकस केबंडा द्वीपयास्पाइस द्वीपमें पाए जाते हैं। जायफल वृक्ष दोमसालोंके लिए काफी महत्वपूर्ण है जोजायफलऔरजावित्रीदोफलोंसे लिया गया है।
वृक्ष की वास्तविकबीजजायफल है, जो मोटे तौर पर अंडे के आकार का होता है और 20 से 30 मि॰मी॰ (0.07 से 0.1 फीट) लंबा और 15 से 18 मि॰मी॰ (0.05 से 0.06 फीट) चौड़ा और 5 और  10 ग्राम (0.2 और  0.4 औंस) के बीच वजन होता है, जबकिजावित्रीएक सूखा "लैसदार" लाल कवर याबीज को ढ़कने वाला छिलकाहोता है। यही एक ऐसा उष्णकटिबंधीय फल है जिसका स्रोत दो अलग मसाले हैं।
इसके वृक्ष से कई अन्य व्यावसायिक उत्पादों का भी उत्पादन होता है, जिसमेंआवश्यक तेल, निचोड़े हुएओलियोरेसिन्सऔर जायफल मक्खन शामिल हैं (नीचे देखें).
जायफल का बाहरी सतह आसानी से कुचल जाता है।
पेरिक्रेप(फल / फली) का प्रयोग ग्रेनाडा में जैम बनाने के लिया किया जाता है जिसे "मोर्ने डेलिस" कहा जाता है।इंडोनेशियामें भी इस फल से जैम बनाया जाता है जिसेसेलेई वुआह पालाकहा जाता है या इसे पतले रूप में काट कर चीनी के साथ पकाया जाता है और सुगंधित कैंडी बनाने के लिए उसे रवादार बनाया जाता है जिसेमनिसन पालाकहा जाता है ("जायफल मिठाई").
सामान्य या सुगंधित जायफलमिरिस्टिका फ्रेग्रेंसका मूल उत्पादन इंडोनेशिया केबांडा द्वीपमें होता है लेकिन मलेशिया केपेनांगद्वीप औरकैरिबियनमें भी इसका उत्पादन होता है, विशेष करग्रेनाडामें. साथ ही इसकी उपज केरल में भी होती है, जो भारत के दक्षिण भाग में स्थित एक राज्य है। जायफल के अन्य प्रजातियों मेंन्यू गुइयानासे पपुअन जायफलM. अर्जेनटिया,भारतसे बम्बई जायफलM. मालाबरिका, जिसे हिन्दी मेंजायफलकहते हैं, शामिल हैं; दोनों का उपयोगM. फ्रेग्रेंसकेअपमिश्रकउत्पाद के रूप में होता है।
जायफल और जावित्री का स्वाद गुण लगभग समान होता है, जायफल थोड़ा अधिक मीठा होता है वहीं जावित्री का स्वाद अधिक स्वादिष्ट होता है। अक्सर जावित्री को हल्के खाद्य पदार्थों में इसके नारंगी औरकेसरियारंग के कारण प्रयोग किया जाता है। जायफल में अतिरिक्त रूप सेचीज़सॉसमिलाने से वह और भी स्वादिष्ट हो जाता है और वह सबसे ताजा अंगीठी है (अंगीठी जायफलदेखें).म्यूल्ड साइडर(बिना अल्कोहल वाला सेब की मदिरा),म्यूल्ड शराबऔरएग्गनोगमें जायफल एक परंपरागत मसाला है।
पेनांग व्यंजनोंमें जायफल का अचार बनाया जाता है और ये अचार टोपिंग्स के रूप में विशिष्ट पेनांगएस कसांगपर कटे होते हैं। जायफल मिश्रित भी होते हैं (ताजा बनाने के लिए, हरे, टंगी स्वाद और सफेद रंग का रस) या उबले हुए होते हैं (परिणामस्वरूप बहुत मीठा और भूरे रंग का रस होता है) जिससे आइस्ड जायफल का रस बनाया जाता है या पेनांग होक्केन जिसे "लाउ हउ पेंग" कहा जाता है, के रूप में बनाया जाता है।
भारतीय व्यंजनोंमें जायफल का प्रयोग मिठाई के साथ-साथ स्वादिष्ट व्यंजनों में किया जाता है (मुख्य रूप सेमुगलाई व्यंजनोंमें). भारत के अधिकांश भागों में इसेजायफलके रूप में जाना जाता है वहीं केरल में इसेजतिपत्रिऔरजथीबीज कहा जाता है। इसका प्रयोग कम मात्रा मेंगरम मसालेमें भी किया जा सकता है। भारत में भूमि जायफल का प्रयोग धूम्रपान के लिए भी किया जाता है।
मध्य पूर्वी व्यंजनोंमें भूमि जायफल का इस्तेमाल अक्सर स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए एक मसाले के रूप में किया जाता है।अरबीमें जायफल कोJawzt at-Tiybकहा जाता है।
ग्रीसऔरसाइप्रसमें जायफल को μοσχοκάρυδο(मोस्चोकारीडो)(ग्रीक: "मुस्की नट") और खाना पकाने और स्वादिष्ट व्यंजनों में इसका इस्तेमाल किया जाता है।
यूरोपीय व्यंजनोंमें जायफल का इस्तेमाल विशेष रूप सेआलूके व्यंजनो और परिष्कृत मांस उत्पादों में की जाती है; सूप, सॉस और पके हुए भोजन में भी वे इसका इस्तेमाल करते हैं।डच व्यंजनोंमें जायफल काफी लोकप्रिय है, चोकीगोभी, गोभी और पतले सेम की तरह सब्जियों में इसका उपयोग किया जाता है।
विभिन्नजापानीकरी पाउडरमें जायफल का इस्तेमाल एक घटक के रूप में शामिल किया जाता है।
कैरेबियन में जायफल का इस्तेमाल अक्सर बुशवेक्कर, पेनकिलर, बार्वाडोसरमपंच जैसे पेय पदार्थो में किया जाता है। आमतौर पर इसे सिर्फ पेय पदार्थ के ऊपर छिड़का जाता है।
भूमि जायफल के भापआसवनद्वारा महत्वपूर्ण तेल प्राप्त किया जाता है औरइत्रादि सुगंधित वस्‍तुऍं या सामग्रीऔरदवामें उद्योगों में भारी मात्रा में इसका इस्तेमाल किया जाता है। यह तेल रंगहीन या हल्का पीले रंग की होती है और इसमें जायफल की खुशबू और स्वाद आती है।ओलियोकेमिकलउद्योग के लिए इसके अनेक अंश महत्वपूर्ण होते हैं और बेक किया हुए पदार्थों, सीरप्स, पेय पदार्थों और मिठाई में एक प्राकृतिक खाद्यपदार्थ के स्वाद के लिए इसका प्रयोग किया जाता है। यह भूमि जायफल को प्रतिस्थापित करता है चूंकि यह भोजन में अंश को नहीं छोड़ता. इस महत्वपूर्ण तेल का इस्तेमाल कॉस्मेटिक और दवा उद्योगों में भी किया जाता है, उदाहरणस्वरूपटूथपेस्टमें और कुछखांसी की दवाईयोंप्रमुख संघटक के रूप में प्रयोग किया जाता है। परंपरागत चिकित्सा में जायफल औरजायफल तेलका इस्तेमाल नसों और पाचन प्रणाली से संबंधित बीमारियों के लिए प्रयोग किया जाता था।
जायफल के बीज केनिष्पीड़नसे जायफल बटर की प्राप्ति होती है। यह अर्ध-ठोस और भूरे रंग की लाल होती है और इसमें जायफल का स्वाद और खुशबू आती है। जायफल का लगभग 75% (वजन द्वारा) बटरट्रिमिरिल्स्टिनहोता है जिसेमिरिस्टिक एसिडमें तब्दील किया जा सकता है, एक 14-कार्बनफैटी एसिड,कोकोआ बटरके लिए एक स्थानापन्न के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है और दूसरे चर्बियों के साथ मिश्रित किया जा सकता है जैसेकॉटनसीड तेलयाताड़ का तेलऔर एक औद्योगिकलुब्रिकेंटके रूप में भी संप्रयोग किया जाता है।
कुछ सबूत सुझाव देते हैं किरोमनपादरीजायफल का इस्तेमालअगरबत्तीके रूप में करते थे, हालांकि यह विवादास्पद है। यह जाना जाता है किमध्ययुगीन व्यंजनोंमें यह महत्वपूर्ण और महंगा मसाला था जिसका इस्तेमाल व्यंजनों में स्वाद के लिए और दवाओं में इसका इस्तेमाल किया जाता था और साथ ही एजेंटो के संरक्षण में भी इसका इस्तेमाल था क्योंकि उस समय यूरोपीय बाजारों में ये काफी मूल्यवान था।सेंट थियोडेर द स्टुडिटे(ca. 758 -. Ca 826) अपने संन्यासियों को उनकेमटर के हलवापर जब खाने की आवश्यकता होती थी तब उस पर जायफल छिड़कने की अनुमति देने के लिए प्रसिद्ध था। एलिज़ाबेथन के समय में ऐसा माना जाता था कि जायफल ने प्लेग को दूर किया था इसलिए जायफल काफी लोकप्रिय था।
विश्व भर में एक छोटा साबांडा द्वीपही जायफल और जावित्री का एकमात्र स्रोत था।मध्य युगके दौरान जायफल काअरबद्वारा कारोबार किया गया औरवेनिसको अत्यधिक कीमतों के लिए बेच दिया गया था, पर व्यापारियों ने लाभदायकहिंद महासागरव्यापारमें उनके स्रोत के सटीक स्थान को प्रकट नहीं किया था और कोई भी यूरोपीयन उनके स्थान का पता लगाने में सक्षम नहीं थे।
अगस्त1511मेंपुर्तगालके राजा की ओर सेअफोंसो दे अल्बुकर्कनेमलक्कापर विजय प्राप्त की, जो उस समय एशियाई व्यापार का केंद्र था। मलक्का को प्राप्त करने और बांडा स्थान के अध्ययन के बाद उस साल के नवंबर में अल्बुकर्क ने अपने एक अच्छे दोस्तएंटोनियो डे एब्रियूके नेतृत्व में तीन जहाजों के एक अभियान के साथ उन्हें खोजने के लिए भेजा.मलयपायलटों को या तो भर्ती कराया गया था या जबरन रखा गया था, उन्हेंजावाद्वारालेसर संडसऔरअम्बोंसे बांडा तक का निर्देशन दिया गया और 1512 के प्रारम्भ में वहां पहुंचे।पहली बार यूरोपीयन बांडा तक पहुंचे और यह अभियान करीब एक महीने तक जारी बांडा में रहा और वे बांड़ा के जायफल और मेस की खरीदारी करते रहे और जहाज में रखते गए, साथ हीलाँगकी भी खरीदारीएंटरपोटसे की जिसका बंडा में एक सम्पन्न व्यापार था।सुमा ओरियंटलकिताब में पहली बार बांडा के व्यापार का वर्णन किया गया है जिसे एकपुर्तगालीऔषधकारटोमे पिरेसद्वारा लिखा गया था और 1512 से 1515 के मलक्का के आधार पर यह किताब लिखी गई है। लेकिन इस व्यापार का पूरा नियंत्रण संभव नहीं था और जब से टर्नेट अधिकारियों ने बांडा द्वीप के जायफल उत्पादन पर नियंत्रण रखा, जो काफी सीमित था, तबसे वे मालिक के बजाए केवल हिस्सेदार बनकर रह गए। इसलिए, द्वीप में पुर्तगाली अपनी पकड़ मज़बूत करने में विफल रहे।
बाद में 17 वीं शताब्दी मेंडचने जायफल के व्यापार में अपना वर्चस्व कायम किया। ब्रिटिश और डच लंबे समय तकद्वीप पर नियंत्रणप्राप्त करने के लिए संघर्ष में लगे रहे, जो जायफल का एकमात्र स्रोत था।द्वितीय आंग्ल-डच युद्धके अंत में ब्रिटिश के उत्तरी अमेरिका मेंन्यू एम्सटरडेम(न्यूयार्क) पर नियंत्रण करने के बदले डच को इसकी नियंत्रण प्राप्त हुई।
1621 में द्वीप के अधिकांश निवासियों की हत्या या निष्कासन को समाप्त करने के लिए विस्तृत सैन्य अभियान के बादबांडा द्वीपपर नियंत्रण स्थापित करने में डच सफल रहे।  इसके बाद दूसरे स्थानों के जायफलों को उखाड़न के लिए वार्षिक स्थानीय युद्ध अभियानों को बढ़ाने के साथ बांडा द्वीप को वृक्षारोपण एस्टेट की एक श्रृंखला के रूप में नियंत्रित किया गया था।
नपालियान युद्धोंके दौरान डच राजाओं के भीतर एक परिणाम के रूप में अंग्रेजों ने नेबांडा द्वीप पर अस्थायी रूप से नियंत्रण प्राप्त कर लिया और अपने औपनिवेशिक क्षेत्रों में जायफल का प्रतिरोपण किया, विशेष रूप सेज़ंजीबारऔरग्रेनाडामें रोपण किया। आज एक जायफल की खंडित शैलीग्रेनाडाके राष्ट्रीय ध्वज पर पाई जाती है।
कनेक्टिकटसे यह अपना उपनाम ("जायफल राज्य","नट्मेगर") एक किंवदन्ति से प्राप्त करता है जिसमें कुछ विवेकहीन व्यापारी लकड़ी से खरोच-खरोच कर जायफल बना लेते थे जिसे "लकड़ी का जायफल" कहते थे (एक ऐसा शब्द जिसका अर्थ किसी भी जालसाजी से था)[1].
जायफल का विश्व उत्पादन प्रति वर्ष 10,000 और  12,000 टन (9,800 और  12,000 लंबे टन) के बीच अनुमानित है और विश्व भर में वार्षिक मांग 9,000 टन (8,900 लंबे टन) का अनुमान लगाया गया है और मेस का उत्पादन 1,500 से 2,000 टन (1,500 से 2,000 लंबे टन) अनुमानित है।इंडोनेशियाऔरग्रेनाडामें इसका उत्पादन सबसे अधिक है और विश्व बाजार में क्रमशः 75% और 20% की हिस्सेदारी के साथ दोनों उत्पादों का निर्यात करता है। अन्य निर्माताओंभारत,मलेशिया(विशेष रूप सेपेनांगशामिल है जहां जंगली क्षेत्रों में पेड़ देशी हैं),पापुआ न्यू गिनी,श्रीलंकाऔर कैरेबियाई द्वीप जैसेसेंट विन्सेन्ट. मुख्य आयात बाजारों मेंयूरोपीय समुदाय,संयुक्त राज्य अमेरिका,जापानऔरभारतहैं।सिंगापुरऔरनीदरलैंडदोबारा निर्यातकों में प्रमुख हैं।
एक समय में जायफल सबसे मूल्यवान मसालों में से एक था।इंग्लैंडमें यह कहा गया है कि, कई सैकड़ों वर्ष पहले जीवन के लिए वित्तीय स्वतंत्रता प्राप्त करने के लिए कुछ जायफलों को पर्याप्त पैसे में बेचा जा सकता था।
जायफल के पहले फसल बोने के बाद 7-9 साल में यह परिपक्वता प्राप्त करती है और 20 साल के बाद वृक्ष अपनी पूरी क्षमता तक पहुंचने में सफल होती है।
कम मात्रा में जायफल शारीरिक या न्यूरोलॉजिकल प्रतिक्रिया पैदा नहीं करता है।
जायफल मेंमिरिस्टिसिनहोता है एक कमजोरमोनोमाइन ओक्सीडेस इन्हिबिटरहोता है। मिरिस्टियन विषाक्तनसंक्षौभ,धकधकी, उबकाई, संभावितनिर्जलीकरणऔर सामान्यीकृत शरीर दर्द को उत्प्रेरित कर सकता है।इसे एक मजबूतप्रलापकमाना जाता है।
घातक मिरिस्टिसिन विषाक्तन मानव में बहुत दुर्लभ होते हैं, लेकिन अब तक दो की जानकारी मिली है, पहला है 8 वर्षीय बच्चे मेंऔर एक 55 वर्षीय प्रौढ़ में.
मिरिस्टिसिन विषाक्तन यहां तक कि रसोई मात्रा में भी संभावित पालतू और पशुओं के लिए घातक होता है। इस कारण से, उदाहरण स्वरुप पशु के खाद्य मेंएग्गनोगमिलाकर कुत्तों को नहीं खिलाने की सिफारिश की गई है।
जायफल का स्वाद में कड़वापन होने के चलते आनंददायक दवा के रूप में इसका सेवन अलोकप्रिय है और इसके संभावित नकारात्मक पक्ष भी होते हैं जिसमें चक्कर आना, तमतमाहट, शुष्क चेहरा, तेजी से दिल की धड़कन, अस्थायी कब्ज, पेशाब में कठिनाई, उबकाई शामिल हैं। इसके अलावा आमतौर पर इसका अनुभव 24 घंटे से भी अधिक रहता है और कभी-कभी 48 घंटे से भी अधिक होता है जो आनंददायक के बजाय अव्यावहारिक बनाता है।
नशा और (आनंद) जायफल के प्रभावों की उन्मत्तता औरMDMA(आनंद) के बीच प्रत्याशित तुलना की गई है।
मैल्कम एक्सअपनी आत्मकथा मेंजेलकैदियोंके जायफल पाउडर लेने की घटनाओं को बताया है, जो आमतौर पर एक गिलास पानी में पाउडर को मिलाकर पीते हैं औरनशे में धुतहो जाते हैं। जेल गार्ड अंततः उनके इस अभ्यास को पकड़ लेता है और जेल प्रणाली मेंआनंददायकके रूप जायफल के इस्तेमाल पर रोक लगाने की कोशिश करता है।विलियम बुरोघकेनेकेड लंचकी परिशिष्ट में उन्होंने उल्लेख किया है कि मरिजुआना की ही तरह जायफल भी अनुभव पैदा करता है लेकिन उबकाई से राहत देने के बजाए ये उसका कारण बन जाता है।
जायफल को एक बारगर्भस्त्रावमाना जाता था, लेकिनगर्भावस्थाके दौरान रसोई उपयोग के लिए यह सुरक्षित हो सकता है। तथापि यहप्रोस्टाग्लैंडीनउत्पादन को रोकता है और इसमें विभ्रमजनक औषधियां होती हैं जिनका सेवन अधिक मात्रा में करने से गर्भ प्रभावित हो सकता है।