Hangwa

Il terminehangwaviene utilizzato per indicare i tradizionalidolcidellacucina coreana. A volte vengono utilizzate anche le parolehangwaryu(한과류,韓菓類),jogwa(조과,造果) ogwajeongnyu(과정류,果飣類).
Possono essere classificati in otto categorie:caramelle,dasik,gwapyeon,jeonggwa,suksilgwa,yeotgangjeong,yugwaeyumilgwa.
Gli ingredienti comuni deihangwasonofarinadi grano, frutti e radici commestibili, ingredienti dolci comemieleoyeot(toffee), espeziecomecannellaezenzero.
Ihangwarisalgono all'era deitre regni di Corea(57 a.C.-688 d.C.) quando venivano consumati dalla corte reale. Durante la dinastiaGoryeo(936–1392), ilbuddhismovietò la carne dalla dieta, portando alla diffusione e all'aumento dellacoltivazione dei cereali. Numerosi tipi dihangwasi diffusero e, poiché il popolo ne era ghiotto, i funzionari temettero che ciò avrebbe influenzato il volume del raccolto; perciò, i dolci vennero vietati con un decreto nel 1179 e nel 1192, e il popolo fu incoraggiato a mangiare, invece, della frutta. Durante la dinastiaJoseon, potevano essere consumati soltanto durante i riti ancestrali, pena una multa o delle percosse.
Inizialmente, ihangwaavevano forme diverse che ricalcavano quelle degli esseri viventi, ricavate da stampi di legno. La farfalla significava un matrimonio felice, il loto armonia e i pipistrelli fortuna. In seguito fu data loro la forma di una palla, ma, risultando scomoda per i riti ancestrali, si passò al cubo. Ihangwasono ora a forma di palla, cubo, tubi lunghi, e quelli piatti e rotondi sono decorati.
La caramelle tradizionali coreane possono essere mangiate così come sono o usate comedolcificantein altrihangwa. Quelle dure, indicate con il terminedang(당,糖) odangnyu(당류,糖類), sono preparate con zucchero cristallizzato oamidosaccarificato, oppure, come per leokchundangdellaCorea del Nord, con farina di riso.
Leyeot(엿) hanno invece consistenza simile altoffeee vengono realizzate facendo fermentare leggermente in acqua ilbap(riso bollito) con il malto d'orzo in polvere a fiamma moderata finché i granelli non si dissolvono nel liquido, che viene poi ridotto finché non diventa solido e appiccicoso. Se di consistenza sciropposa viene chiamatomuryeot(물엿) ojocheong(조청,造淸). Leyeotpossono anche essere preparate con ingredienti amidacei qualiriso glutinoso,sorgo,granturco,patata,patata dolceezucca.
Idasik(다식,韓菓) sonohangwadella dimensione di un boccone che solitamente accompagnano il tè. Il miele viene mischiato con farina di grano o di altri semi commestibili, oppurepolline, e l'impasto così ottenuto viene pressato in uno stampo chiamatodasikpan(다식판). Altri ingredienti tipici sonofarina di riso,polline di pino,sesamo nero,castagnee fagioli disoia.
Legwapyeon(과편,果片) sono gelatine di frutta e miele consumate in estate. La frutta viene fatta bollire, setacciata, unita al miele e fatta sobbollire a lungo a fuoco basso, con l'aggiunta di amido,agar agaro altri agenti addensanti. Il composto viene poi fatto raffreddare in uno stampo fino alla solidificazione. La frutta utilizzata è molto varia: ciliegie, lamponi neri coreani, albicocche, biancospino,mirtilli blu,bacche di magnoliaeyuzu.
Ijeonggwa(정과,正果) sonohangwacroccanti, gommosi e traslucidi preparati con frutta a fette, radici o semi commestibili. Ingredienti comuni sonomela cotogna cinese,yuzu, radici diloto asiatico,zenzero, melone invernale eginseng. L'ingrediente prescelto viene bollito nel miele, poi asciugato e, a scelta, sagomato a forma di fiore o altre forme. Se l'acqua viene bollita in precedenza insieme al miele, spesso con l'aggiunta di zenzero e cannella, e la frutta aggiunta in seguito, si ottiene una bevanda fredda conosciuta comesujeonggwa(수정과,水正果).
Isuksilgwa(숙실과,熟實果) si realizzano bollendo castagne, zenzero o giuggiole, triturandoli e dando poi loro la forma del frutto originale, o altre forme a scelta. Isuksilgwaa base di castagne vengono chiamatiyullan(율란,栗卵).
Iyeotgangjeong(엿강정) sonohangwasimili alcroccantee si realizzano aggiungendo almuryeotpinoli, noci, arachidi, riso tostato, semi di sesamo o diperilla, e stendendo il composto ben livellato per farlo raffreddare; viene in seguito tagliato a cubi, rettangoli o altre forme.
Iyugwa(유과,油菓) sonohangwarealizzati friggendo pezzi seccati di impasto di farina di riso o farina di grano, che vengono poi ricoperti di miele o sciroppo e passati inriso soffiatoo semi di sesamo. Si distinguono in due tipi diversi.
Igangjeong(강정) sono preparati con riso ammollato in acqua per quattro-cinque giorni mischiato a farina di riso,cheongju(vino di riso), miele e acqua. L'impasto viene appiattito e tagliato in rettangoli e rombi che, dopo essere stati immersi nelcheongju, vengono asciugati e fritti due volte. Vengono prima ricoperti di miele e poi di noci, semi e spezie in polvere. Ihangwa(한과,漢菓), che si differenziano dalla categoria generalehangwaper i caratterihanjacon cui le due parole sono scritte, sono invece colorati dopo la frittura. Quelli di cinque colori si chiamanoosaek hangwa(오색한과,五色漢菓).
Iyumilgwa(유밀과,油蜜菓) sonohangwafritti di farina di grano.
Imandugwa(만두과,饅頭菓) si preparano con farina di grano setacciata, olio di sesamo, miele, succo di zenzero echeongju(vino di riso); all'impasto così ottenuto viene poi data la forma di unmandudal ripieno dolce, di solito a base di giuggiole snocciolate cotte al vapore, cannella in polvere e miele. Itaraegwa(타래과), anche chiamatimaejakgwa(매작과,梅雀菓) omaejapgwa(매잡과,梅雜菓), sono a forma di fiocco, e ricoperti di miele e pinoli. Iyakgwa(약과,藥果), anche chiamatigwajul(과줄), sono invece a forma di fiore e ricoperti di miele e cannella.
Ilgotgammari(곶감말이) si realizza con cachi essiccati appiattiti nei quali vengono inserite noci tostate, e il tutto è poi arrotolato e tagliato a fette come nelgimbap.
Ilkkultarae(꿀타래) è fatto diyeotfilato, nel quale vengono avvolti noci, cioccolato o altri ripieni.
Ilyaksik(약식,藥食), chiamato ancheyakbap(약밥), si prepara con riso glutinoso cotto al vapore, miele, salsa di soia, giuggiole snocciolate, castagne, pinoli tostati e olio di sesamo. All'impasto ottenuto viene data la forma desiderata e il dolce viene cotto al vapore.