davidanugraha/M4-RAG huggingface dataset:
Caldillo de perro

Lecaldillo de perro(« soupe de chien ») est unesoupedefruits de mertypique de la villeespagnoledePuerto de Santa María(Cadix). Ce bouillon, à base demerlan, d'ailet d'oignon, a la particularité d'être servi arrosé dejus d'orangeacidulé. C'est une soupe qui est servie chaude juste après sa préparation. La recette, restée secrète auXIXsiècle, a été redécouverte par lejournalistede Cadix Mariano López Muñoz. Elle est généralement préparée dans les quartiers de pêcheurs.
On utilise habituellement un poisson frais, généralement dumerlan, qu'on coupe en tranches et qu'on assaisonne desel. Traditionnellement, il est cuit dans une casserole enterre cuiteoù l'huileet l'ailsont chauffés, l'oignonest poché et l'eau bouillante est ajoutée. L'idée est de faire mijoter les ingrédients jusqu'à ce que l'oignon soit décomposé pour qu'il reste une soupe à la fin. Le poisson coupé en tranches est mis au dernier moment et mélangé à du jus d'orange acidulé. En fin de cuisson, on ajoute quelques tranches depain blanc.
Mote pillo

Mote pilloomotepilloes una comida tradicional de lacocina ecuatorianaelaborado conmote, que es el maíz maduro cocinado, yhuevo. Es un plato típico de las provincias deAzuayyCañar.
El mote pillo es uno de los platos fruto del mestizaje europeo-americano. Utiliza productos de ambos continentes. Es el plato emblemático de la provincia del Azuay junto con elmote sucioy elMote pata.​
En una sartén se coloca manteca de chancho, que es como se conoce alcerdoen Ecuador, mote yachiote. Sobre esa preparación se coloca los huevos y se mueve hasta formar una preparación uniforme. Se coloca cebolla verde picada, sal y pimienta.​ Algunos agregan un poco de leche y a veces queso.
Aunque este plato forma parte del típico desayuno cuencano también es servido como plato fuerte o como guarnición en el almuerzo,​ sobre todo con carne asada de chancho.
Pereskia bleo

Elbleo​ (Pereskia bleo) es unaespeciedecactusnativo dePanamáyColombia. Sus hojas son utilizadas como ingrediente del plato típico delCaribe Colombiano:Mote de Queso.
Sonarbustosoárboles, que alcanza un tamaño de 1–7 m de alto, tronco distinto, ramas jóvenessuculentas;aréolascon 1–5 espinas aciculares, de 5–18 mm de largo, negras, lana corta, blanca a café-grisácea. Hojas elípticas, lanceoladas, oblongas a obovadas, de 4–18 cm de largo y 1–6 cm de ancho, ápice acuminado, base gradualmente estrechándose hacia elpecíolo, atenuada; pecíolo 5–30 mm de largo.Inflorescenciaun racimo condensado con una flor terminal y 2 o más flores laterales, flores 3–4 cm de largo,brácteasreceptaculares 4–5, 3–10 mm de largo y 1–2 mm de ancho; partes sepaloides del perianto 2–3, 10–20 mm de largo y 10–15 mm de ancho, verdes o con márgenes rojizos; partes petaloides delperianto2–3 cm de largo y 1.6–2.5 cm de ancho, anaranjadas a rosado-anaranjadas; ovario desnudo, estilo de 1.5 cm de largo, lobos del estigma 5–7. Frutos turbinados, 3–6 cm de largo y de 4 cm de diámetro, truncados, amarillos, con un ombligo conspicuo; semillas de 6 mm de largo, 5 mm de grueso, lateralmente comprimidas, negras.​
Cultivada y posiblemente escapada en las áreas más secas, zona pacífica; 0–65 m; fl y fr ago–nov; es nativa dePanamáyColombia, donde se encuentra a lo largo de ríos y arroyos y enbosques secundarios, extendiéndose desde el nivel del mar hasta altitudes de 500 metros.
Las hojas machacadas dePereskia bleoson utilizadas para aclarar el agua potable.
Pereskia bleofue descrita por (Kunth)DC.y publicado enProdromus Systematis Naturalis Regni Vegetabilis3: 475. 1828.​
Pereskia: nombre genérico llamado así en honor aNicolas-Claude Fabri de Peiresc,botánicofrancésdel sigloXVI, por quien también se nombró a lasubfamiliaPereskioideae.
bleo:epíteto
El Piñal (Sucre)

El Piñales unCorregimientodel municipio deLos Palmitos,departamento de Sucre,Colombia. Hace parte de la Subregión de losMontes de María. Este se encuentra ubicado a ambos lados de la Troncal de Occidente en la vía que conduce deCorozalhaciaEl Carmen de Bolívar. Es famoso por ser el lugar de nacimiento del gran músicoLisandro Meza.
Se llama El Piñal porque en la zona se cultivaba Piñuelas.​
El Piñal está entre cerros de la quebrada la Oscura. Limita al norte con el Municipio deOvejas (Sucre), al sur con el cruce Puerta de Hierro-El Bongo.
Tiene una población de 5000 habitantes, está ubicado a una altitud de 120m s. n. m.Ubicados en los barrios y sectores: Villa Verena, Barrio Arriba, El Papi, La Curva, Barrio nuevo, Villa Estadio, El Centro, Villa Arena, Barrio Abajo, Bocagrande. Además, de las siguientes veredas:
Cada 11 de noviembre se celebra elFestival de la Agroindustria y el Ají Picante.
En el Festival, que dura dos días, hacen muestras del ají picante en sus presentaciones como: vinagreta, salsa, pasta y pava de ají. De estos premian los más sabrosos y a quien más los coma.
En el reinado los vestidos de las candidatas deben ser elaborados con elementos del campo, principalmente ají. Además, hay concurso de piquería, poesía y de la canción inédita.
Los platos favoritos son elarroz con coco, elsancochode gallina, elmondongo, elmote de queso, el mote de pescado , elarroz con leche; los dulces demango, deyuca, depapaya.
Pouligny Saint Pierre (queso)

ElPouligny Saint Pierrees unquesofrancésde la regióncentral, departamento deIndre, que se beneficia de unaAOCdesde 1976, yDOPanivel europeopor el Reglamento de laComisiónn.º 1107/96. Se fabrica por un territorio poco extenso de 22 municipios deBlanc, en la parte occidental delBerry, en el corazón delparque natural regional de la Brenne.
El Pouligny-Saint-Pierre debe su nombre a una pequeña ciudad delBerry, región en la que hay otros quesos en forma depirámidehechos con leche decabra, como elvalençayy ellevroux. Toda esta región es particularmente apropiada para la ganadería de la cabra, con un clima más cálido y seco que las zonas vecinas, suelos pobres y muyarcillosos. Es un queso tradicional, cuya forma tan particular se remonta al sigloXVIII, se supone que imitando elcampanariode la ciudad dePouligny. Rápidamente adquirió fama, confirmada por lamedalla de oroobtenida en el concurso deParísde 1901. Obtuvo el reconocimiento comoAOCen 1972.​​
Es un queso delechecruda decabraderaza alpina,saanenopoitevine. Se coloca con cuidado en elmolde, para no romper el cuajo, de manera que se asegure una textura muy fina. Si es de fabricación artesanal, se le pone una etiqueta de color verde. Si es industrial, de color rojo. Como todos los quesosAOC, debe llevar ellogotipodelINAO, las palabras "Appellation d’Origine Contrôlée" y la denominación del producto.
El pouligny saint pierre es un queso que tiene una forma muy característica,piramidal, con punta cuadrada. Recibe el mote de «Torre Eiffel». Resulta muy vistoso entabla de quesos, pero no es una forma fácil de cortar. La corteza de este queso es natural, suave, arrugada y de color marfil cuando el queso es fresco; conforme se va secando, las arrugas se hacen más profundas y surgenmohossuperficiales grises, blancos y azules.
La pasta es tierna, de color blanco a marfil, ligeramente granulosa. Emana unolorcaracterístico caprino algo fuerte. Elsaborrevela complejidad, incluyendo las plantas herbáceas y elvino blancoyacidezque desaparece en boca. Su periodo de degustación óptima es de junio a octubre después de una maduración de 4 a 5 semanas, pero también resulta excelente de marzo a diciembre.
Marida bien con vinos procedentes del viñedo deReuilly (Indre),Sancerre,Menetou-SalonoQuincy.
A nivel nacional, en Francia, el Pouligny-Saint-Pierre es reconocido comoappellation d'origine contrôlée (AOC)desde 1972.​ Desde 1996, es unadenominación de origen protegida (PDO)ante laUnión Europea.​ A nivel internacional, cuenta con registro como denominación de origen, conforme alSistema de Lisboa, ante laOrganización Mundial de la Propiedad Intelectual, desde el 5 de julio de 1972.​
Coco rallado

Elcoco ralladoes un ingrediente que se obtiene al rallar la pulpa delcocoseco. El color y sabor del coco rallado se atribuye a su alto contenido deazúcaresyaceites. El coco rallado suele encontrarse en la mayoría de los supermercados del mundo, envasada enlatay pequeñasbolsas.
Generalmente se utiliza como saborizante y decoración enrepostería.
El coco rallado es el ingrediente esencial delarroz con coco. En la CostaPacíficoyCaribe, así como enAmérica Centraly lasAntillas, se usa en la preparación de pescados, carnes, sancochos de pescados como elrondóny en elmote de queso. En lacocina de Indonesiaexiste un arroz al estilouduk(cocinado con coco rallado).
En varios lugares es utilizado para hacer paletas heladas de leche con coco. Se suele usar como ingrediente de algunas bebidas tales como lapiña colada.
Como su propio nombre indica, el coco rallado es la carne del coco previamente rallada, consistiendo en la pulpa que ha sido desecada.
En el caso concreto de la ralladura de coco, podemos encontrar:
Pivijay

Pivijay​ es uno de losmunicipios de Colombia, que se encuentra en eldepartamento del Magdalena. Pivijay constituye uno de los 30 municipios del departamento, que está ubicado al norte de la república de Colombia, dentro de laregión Caribe de Colombia.
Su nombre se da por haber encontrado en este sitio gran número de árboles llamadospivijay, dándole a la población este nombre.
SuCabecera municipalse encuentra dividida en los barrios: Centro, La Candelaria, Hospital, El Carmen, Los Robles, San Martín, Monserrate, Jagüey, Las Mercedes, La Bonga y La Bonguita.
Pivijaytiene bajo su jurisdicción los siguientescentros poblados:
Los fundadores de Pivijay fueron los españoles que acompañaban a José Flórez de Longoria, quienes el 30 de mayo de 1774 llegaron con 120 familias procedentes de laVilla del Rosario de Guáimaroy se instalaron en este lugar huyendo de las inundaciones delrío Magdalena, su fundación efectuó a orillas delCaño Ciego.
Mientras, que el día 19 de marzo de 1777 fue fundado el centro pobladoMedialuna, por un grupo de familias guiadas por un misionero.
Se convirtió en municipio en 1912.
Pivijay se asientan sobre una superficie plana y arenosas.
En Pivijay también se pueden encontrar diversos sitios de interés cultural. La iglesia principal del municipio, construida en el sigloXVIII, es un ejemplo de la arquitectura colonial de la región. Además, hay varios museos y casas de cultura donde se pueden apreciar exposiciones de arte y artesanías típicas de la zona. Famoso por su extensa cultura vallenata como el festival provinciano de acordeones y otros eventos de interés cultural
La gastronomía es otro aspecto destacado de Pivijay. Aquí se pueden degustar platos típicos de la región, como el arroz con coco, el sancocho de gallina, el mote de queso y diferentes frutas tropicales y es famoso por su bollo de yuca
Carne asada

Carne asadais grilled and slicedbeef, usuallyskirt steak,flap steak, orflank steakthoughchuck steak(known asdiezmilloin Spanish) can also be used. It is usuallymarinatedthengrilledorsearedto impart a charred flavor. Carne asada can be served on its own or as an ingredient in other dishes.
The termcarne asadais used inLatin Americaand refers to the style of grilled meat in those countries. In South America, the term used for grilled meat isasadoand it has a different style and preparation.
Carne ranchera can be purchased from meat markets either prepared (preparada, i.e., already marinated) or not (no preparada), for marinating at home.The meat is characteristically marinated in lime juice, salt, and Mexican seasonings, but may also be simply rubbed with salt orspice rubssuch aslemon pepper, beforegrilled.After grilling it is typically chopped for filling tacos and burritos, which also minimizes toughness. Once grilled, it is called carne asada.
Carne asada can be served as a main dish, but it is also commonly chopped up and used as an ingredient in other dishes.These popular dishes usecarne asadaas a main ingredient:
In 
Mexico and other countries in Central America, the phrasecarne asadacan also be used to describe a social event, the equivalent of a socialbarbecue, where family and close friends gather.Carne asada is especially popular innorthern Mexico, where it is considered a staple food. It is the most common dish served at parties, celebrations, and other events in northern Mexico.
حساء الجبن

حساء الجبن(بالإسبانية:Caldo de queso)‏ هو حساء تقليدي من منطقةارموسييو سونوراشمالي المكسيك، يُحضَّر باستخدام الجبنة كمكون أساسي.يتكون الحساء من ماء مغلي،بصلمقطع،بطاطا،طماطمومردقوش شائع. ويضاف هريس الطماطم ومرق الدجاج المجفف (ماجي) كتوابل لإضافة النكهة. تُضاف الجبنة في النهاية، بمجرد أن تغلي المكونات الأخرى لمنع تكتّلها. لكنها تذوب في الحساء ما يعطيه مذاقاً ونكهة مميزة وكثافة بحيث يكون الحساء قابلاً للمضغ. يقدم هذا الحساء عادة مع خبز الذرة المحلاة (التُّرتية).
Caldo de queso

El caldo de quesoes un platillo tradicional originario deHermosillo, Sonora.​
Elcaldose hace conleche, agua hirviendo,papa,cebolla,jitomate,chile verdeyorégano. También se le puede agregar,puré de tomateocaldo de pollocomo condimentos.
El queso se agrega hasta el final, una vez que los demás ingredientes están cocidos, para evitar que este segratine. Se suele preparar con cubitos dequeso frescooqueso cotija; el contacto con el caldo hirviendo calienta el queso y le da una textura gomosa y masticable; a su vez se derrite ligeramente, dándole al caldo su sabor característico.
Al caldo de queso generalmente se le añadechiltepínototopos.
Caldo verde (cocina peruana)

EnPerú, elcaldo verde, ochupeverde, es una sopa a base de diferentes hierbas frescas, papa u olluco, queso fresco y huevos.​ Es típico del área andina del Perú y en particular deCajamarcayTarma.​​
En concreto las hierbas usadas son perejil, paico, huacatay, muña y culantro, hierbabuena y ruda, a veces también orégano y cebollita china. Todas ellas son hierbas aromáticas y con propiedades medicinales. Tradicionalmente las hierbas se muelen en un mortero obatáncajamarquino, aunque hoy en día es más típico usar unabatidora o licuadoraeléctrica, y se pueden servir integradas en el caldo o en una salsa aparte, junto con rocoto molido.
Caldo de siete mares

Caldo de siete mares(in English, "seven seas soup"), also known ascaldo de mariscos("seafood soup") is aMexicanversion offish stew,popular in coastal regions inMexico.It is typically made withtomato,fish, orseafoodbroth with local fresh seafood ingredients and, like other Mexican soups, cooked quickly in a thinbroth.
Caldo siete mares

Elcaldo de siete mares, también llamadocaldo de mariscos, es la versiónmexicanadelestofado de pescado,​ popular en las regiones costeras deMéxico.​ Se hace típicamente conpollo,tomate,caldo de pescadoo marisco hecho con ingredientes frescos y, como otras sopas mexicanas, se cuece rápidamente en uncaldoclaro.​
Caldo de hongos de cazahuate

Elcaldoosopa de hongos de cazahuatees un plato típico del estado deMorelos, en el centro deMéxico.​ Su ingrediente principal son los hongos u orejas de cazahuate o cazaguate (Pleurotus ostreatusyP.pycnoporus), hongo parasitario del árbolcazahuateque crece en las zonas templadas del norte de Morelos durante laestación lluviosa(abril–septiembre) y que cuentan con una largatradición culinariaen este estado desde hace generaciones.​
Los hongos de cazahuate son detexturacarnosa y consistente, algunos asocian su sabroso sabor al de lacarne de pollo​ y calientes en caldo satisfacen el estómago. A nivel nutricional, son ricos envitaminas B,C,EyK,mineralesyproteínas.​ También es típico prepararlos enmole rojo,pipián,quesadillasotamales.
Para preparar esta sopa, se prepara primero un caldo vegetal licuado con los tomatillos, la cebolla, los ajos, las zanahorias y el apio. Luego se lleva a hervor y se agregan los hongos, ya limpios, por 15 minutos. Opcionalmente se agregacilantro, perejil, epazote o algúnquelitearomático que aporte sabor. Se rectifica de sal y pimienta, y se sirve.​
Canicola

Lacanìcola(osolleone)rappresenta il periodo più caldo dell'anno, concentrato nell'emisfero borealetra la fine di luglio e la fine di agosto.
Il nome deriva dallatinocanicula("piccolo cane") e indica la stella che sorge e tramonta con ilSole(levata eliaca) dal24 luglioal26 agosto(il periodo appunto della "canìcola"). Il nome della costellazione deriva probabilmente dagli antichiEgizi, in quanto avvertiva (come un cane vigile) l'arrivo del periodo delle inondazioni delNilo.
NelMedioevoessa incominciava il25 luglio, festa disan Cristoforoe terminava il24 agosto. Questo periodo dell'anno aveva una particolare attrazione simbolica nella cultura popolare: per esempio vi cadeva la festa disan Guinefort, il santo cane. Il forte simbolismo di questo periodo era derivato da varie credenze: si pensava per esempio che la presenza di Sirio nel cielo fosse la causa della calura, sommandosi il suo calore a quello del sole; aveva risvolti malefici per il "surriscaldamento del sangue" che facilitava le malattie, in realtà causate dall'aumento dellezanzaremalariche. Il caldo canicolare influenzava, sempre secondo le credenze medievali, anche la riuscita di alcunericettetecniche, per cui era il periodo propizio per procurarsi alcuni ingredienti e lavorarli adeguatamente per ottenere particolari sostanze.
Scirocco

Loscirocco(dall'arabo sharq/oriente) è unventocaldo proveniente da sud-est. Tale direzione è indicata simbolicamente nella cosiddettarosa dei venti. Più esattamente 'scirocco' deriva dalla parola araba sharqiyya (شرقية) che vuol dire 'orientale', giacché questo vento spira dallaSiria, prendendo come punto di riferimento l'Isola diZantenelMar Ionio. Lo stesso vento assume il nome dijugoinCroaziaeghibliinLibia. Un vento umido associabile allo scirocco, che spira prevalentemente nelgolfo del Leone, sulle coste mediterranee della Francia, è ilmarin.
Questo vento soffia più di frequente inprimaveraedautunnoraggiungendo un massimo nei mesi dimarzoenovembre. Di solito soffia a terzine di tre giorni in tre giorni; raramente soffia un giorno solo. Alla fine delle giornate di scirocco subentra solitamente una giornata di vento intenso dal quadrante settentrionale.
Nasce da masse d'aria tropicali calde e secche trascinate verso nord da aree dibassa pressionein movimento verso est sopra ilMar Mediterraneo. L'aria calda e secca si mischia con quella umida del movimento ciclonico presente sul mare ed il movimento in senso antiorario spinge questa massa d'aria sulle coste delle regioni del sudEuropa.
Lo scirocco secca l'aria ed alza la polvere sulle coste delNordafrica, provoca tempeste sulMediterraneoe tempo caldo ed umido sull'Europa. Il vento soffia per un tempo variabile da mezza giornata a molti giorni. Molte persone attribuiscono a questo ventoeffetti negativi sulla salute e soprattutto sull'umoreper via del caldo umido e della polvere portata dalle coste dell'Africae dell'aumento dellatemperaturain Europa. La polvere può causare danni ai dispositivi meccanici. L'umiditàche si deposita al terreno rende inoltre molto scivoloso il manto stradale.
Lo scirocco è diventato, inoltre, uno dei simboli climatici dellaSicilia: lo stesso capoluogo siculo,Palermo, spesso si trova a fronteggiare danni provocati dalle fortissime raffiche di vento caldo, talvolta anche in pieno inverno. Lo scirocco si fa sentire anche inCalabriae soprattutto nelSalento. Molto diffuse sono anche le giornate di scirocco lungo le coste dellaLiguria. Lo scirocco si percepisce anche inCampaniae fino alLazio.
Il soffio ininterrotto dello scirocco per molti giorni, combinato con la crescita dellamarea, è una delle cause del fenomeno dell'acqua altanellaLaguna di Venezia.
Lo scirocco è un vento portatore dipioggeed è l'unico che porti lepiogge di sabbianelMar Mediterraneoprovenienti daldeserto del Sahara.
Dal nomeghibliha preso spunto il regista, sceneggiatore, animatore, fumettista e produttore cinematografico giapponeseHayao Miyazakiper il nome del suo studio cinematografico di film di animazione, loStudio Ghibli.
Laminazione

Perlaminazionesi intende il processomeccanicoutilizzato per far diminuire la dimensione meno significativa in una lamina o in un albero, solitamente lo spessore.
Questo procedimento avviene mediantecilindricontrapposti che ruotando su sé stessi imprimono nel materiale la forma desiderata.Il processo comprende solitamente più passaggi, in ognuno dei quali i rulli sono posizionati più vicini tra loro; questo è indispensabile per ridurre le forze diattritoche si vengono a generare nella lavorazione, e che se troppo elevate compromettono il risultato e dissipano troppa energia. La laminazione ebbe inizio nel1783.
Esistono diverse tipologie di laminazione:
Solitamente esistono diverse fasi di lavorazione dal prodotto di fonderia al prodotto finito, passando da una prima fase di sbozzatura dei semilavorati, un'intermedia laminazione di semifinitura e infine l'ultima lavorazione di finitura.
L'asse del pezzo è perpendicolare a quello dei rulli.
Nella laminazione a caldo il materiale subisce un minore incrudimento, dovuto alla maggiore velocità di ricristallizzazione della struttura, con conseguente minore lavoro e spesa di energia. Al contrario, per la presenza di fenomeni di ritiro, la lavorazione tende ad essere meno precisa e con una finitura superficiale minore.
Esempi di realizzazioni attraverso laminazione a caldo sono:
Nella lavorazione a freddo si incrudisce il materiale, aumentando la sua resistenza, ma con maggiore lavoro e dispendio energetico. Si riescono però ad ottenere pezzi più rifiniti e precisi.
Le realizzazioni attraverso laminazione a freddo sono:
In questo caso gli assi dei rulli e del pezzo sono paralleli tra loro.
Questo procedimento permette di generare sezioni interne o esterne complesse.
Questo processo permette una significativa riduzione della sezione, fino a permettere unatranciatura, cioè la creazione di una parte cava all'interno della sezione.
Questa viene anche dettalaminazione di anellipoiché la riduzione di sezione porta ad un aumento del diametro dell'anello interno.
Rispetto allafilettaturaper asportazione di truciolo questo processo fa sì che le fibre del materiale cambino orientamento nel senso, cioè promuovono l'incrudimentodel materiale.
In quest'operazione si utilizzano due rulli rotanti.
In questo caso gli assi dei rulli e del pezzo sono sghembi.
Si basa sull'effetto Mannesmann, secondo il quale un pezzo sottoposto a compressione (lungo una sola direzione) e contemporaneamente a rotazione, genera un difetto lungo il proprio asse (dovuto all'alternanza di sforzi ciclici di trazione e compressione che si concentrano lungo l'asse). Questo sarà opportunamente allargato grazie all'ausilio di un mandrino.
Con questo processo è possibile ottenere tubi senza saldatura, ma è poco economico.
Afa

L'afa, inmeteorologia, è una condizione di maltempo, causata dalla contemporanea presenza di caldo eccessivo, alti tassi diumiditàed assenza diventoche fanno percepiretemperaturepiù elevate di quelle reali.
Solitamente l'afa si presenta inestateed è spesso accentuata in taluneondate di caldo. L'afa può rivelarsi una condizione pericolosa per la salute in quanto può causare stati diipertermia, soprattutto nei soggetti a rischio comeanziani,bambiniomalati.
Caldo galego

Caldo galegoor simplycaldo(inGalician), also known ascaldo gallego(inSpanish), meaning literally "Galician broth", is a traditional soup dish fromGalicia.It is essentially a regional derivative (with added beans and turnip greens) of the very similarcaldo verde, the traditional soup dish of neighbouringPortugal.
Ingredients includerepolo(cabbage),verzas(collard greens),grelos(rapini), ornavizas(sweetturnipgreens); potatoes;white beans; andunto(lard). Additionally it can contain fatty pork,chorizo, ham, or bacon (compango).
It is served hot as a starter, often as part ofalmuerzo(lunch), and sometimes dinner. Traditionally it was usually served incuncas(earthen bowls).
Depending on the availability of seasonal ingredients there are several variations:
Caldo gallego

Elcaldo gallegoes unasopao caldo típico deGalicia,España, siendo además uno de los platos más conocidos de la gastronomía de estacomunidad autónoma.​ Se trata de unpotajeresultado de cocer grelos o nabizas (la hoja del nabo), alubias y patatas en una olla, a veces con algo de carne. Es habitual que se sirva en los meses invernales y suele presentarse caliente generalmente en untazón(cunca), o plato hondo. Es un alimento típico tanto en aldeas como en las ciudades, ya a finales del sigloXXse encuentra muy extendido por todo el territorio gallego.
La condesaEmilia Pardo Bazán, en suCocina española antigua, describe varias recetas de caldos gallegos: denabizas, de berzas o repollo, de calabaza y uno llamado «de harina». A propósito del caldo gallego, decía que el labrador gallego era vegetariano a la fuerza y, raras veces, podía echarle algún producto cárnico.​ El escritor y gastrónomo conocido como «Picadillo» también describía a principios del sigloXXel auténtico (engallegoenxebre) caldo gallego como un pote sin carnes, pero que al mejorar las condiciones de vida de los gallegos ya se le podían echar más «condimentos».​
La receta del potaje dependerá en gran medida de lo disponible en cada familia. No obstante sus principales ingredientes son lasverdurasdel lugar como son losgrelosy las nabizas (brotes del nabo), lasberzaso losrepollosjunto con laspatatas, las alubias blancas y eluntoo grasa de cerdo rancia, para darsustanciaal caldo resultante de la cocción.​
En algunas ocasiones se añade algún ingrediente más, comochorizo,lacón,pancetao costillar de cerdo salado (algo que se denomina en Galicia como:compango). Se sirve muy caliente, generalmente como primer plato. En muchas ocasiones es parte delxantar(almuerzodel mediodía), y en ocasiones de lacena. Entre los campesinos, el caldo suele servirse en las denominadascuncas.​​
Para dar consistencia a veces se añadeharina de maíz(e incluso deharina de trigo).​​ El autor Juan Dantín Cereceda afirma que en ocasiones se añade carne de vaca y garbanzos,​ aunque esto sea más propio del llamado «cocido gallego».
Dependiendo de las verduras e ingredientes estacionales se suele denominar de diferentes formas:
Elcaldo de castañases otro tipo de caldo tradicional que se hacía en invierno en el interior de Galicia, cuando el mal tiempo no permitía salir al campo.​
La preparación culinaria en forma de caldo aparece en diversas novelas y obras literarias con ambiente gallego. Por ejemplo, el autorJuan Neira Cancelapublica en 1889 una obra costumbrista con el título de esta preparación.​ Es el plato típico que suele degustar durante las etapas gallegas del Camino de Santiago.​
Parque-jardín botánico y robledal de Caldas de Reyes

Elparque-jardín botánico y robledal de Caldas de Reyes(engallego:Parque-xardín botánico e carballeira de Caldas de Reis) es unjardín botánicosituado de forma lineal en los márgenes delrío Umia, enCaldas de Reyes, comunidad autónoma deGalicia,España.
Está declaradoBien de Interés Culturaldesde el 5 de septiembre de 1962.​
Su historia se remonta al año 1863, cuando estaban en auge losbalneariosde aguas termales, lo que impulsó el proyecto de una Alameda en Caldas, que veinte años más tarde se convertiría en el Parque-jardín y robledal.
En este enclave se encuentran multitud de especies arbóreas, en su gran mayoría exóticas. Son de destacar su colección decamelias, siendo dignos de mención dos antiguos ejemplares decamellia japonica(Mathotiana Alba) de un considerable tamaño. Posee entre sus ejemplares cuatro árboles consideradosMonumentos Naturales.
Servicio Gallego de Salud

ElServicio Gallego de Salud(en gallego:Servizo Galego de Saúde), también conocido por su acrónimoSergas, es el organismo de la administración autónoma deGaliciaa cargo de la asistencia sanitaria pública en dicha comunidad autónoma. Fue creado en 1989, al transferirse las competencias en materia sanitaria a laJunta de Galicia.
Integra todos los centros y servicios sanitarios de la administración autonómica gallega, sobre los que ejerce su dirección y gestión, con el fin de garantizar la asistencia sanitaria. Es un organismo autónomo de carácter administrativo dirigido por la Consejería de Sanidad de la Junta de Galicia.
Los centros médicos de mayor relevancia administrados por el Sergas son los siguientes:
Otras unidades de carácter público que apoyan en la prestación de servicios especializados de la Red hospitalaria gallega son:
Hospitales privados con conciertos con el Sergas:
Antiguos Hospitales.
Hospital general que Galicia , hasta el 2003 o también Hospital de Galeras
Pote

Elpotees unrecipientetradicional en la cocina delNorte de España, indicado para cocer alimentos durante periodos de tiempo prolongados, generalmenteestofadosoguisos.​ Da nombre a platos como elpote gallegoo elpote asturiano.​
En algunos países como por ejemploVenezuelase usa el términopotepara hacer referencia a cualquier tipo deenvase, mayormente a las latas y frascos de vidrio o plástico.
El uso habitual del pote es colocado en una fuente de calor procedente de lachimeneao en un fuego abierto denominadohogarolaren castellano (llarollariega/tsariegaenasturiano,​ ylareiraenportuguésygallego). Se solía colgar de lasllares(gamayeresen asturiano), aunque también podía ponerse de pie sobre sus tres patas metálicas. El pote, con o sin tapadera, sodía ser dehierro fundido, lo que daba un sabor característico a lo que en él se cocinara, como ocurre con otro recipiente similar, elcaldero.​
Existen precedentes cerámicos del pote, vasijas con aspecto deollaque, como aquel, se alzan sobre tres patas (trípode), para instalarse en equilibrio sobreascuaso brasas.
El uso de calderos de cobre y hierro fue sustituido desde comienzos del sigloxixpor los potes dehierro fundido, aunque algunos ya se fabricaban enEspañaa finales del sigloxviii.​ La influencia de calderas y potes en el quehacer culinario se refleja en los diversospotajesy guisos tradicionales.
Como plato popular destaca en la gastronomía del norte de España, en especial enGalicia(el 'pote' o caldo gallego) y en lacocina asturiana(el pote asturiano), en un conjunto de platos de origen humilde, pero luego recuperados por la nueva cocina tradicional. En lamatanza, el pote da nombre a los recipientes conocidos como "maestro potero" o "maestro palero".
Enalfarería, el pote es un vaso de barro de varios tamaños, primitivamente usado para beber o almacenar aplicándosele un precinto; también se designan así vasijas con forma detiestousado en la jardinería doméstica e industrial.​
Brocoli-rave

Brassica rapaGroupeCima di Rapa,Brassica ruvo
Lebrocoli-raveourapini(Brassica rapaGroupe Cima di Rapa=Brassica ruvo) est une espèce de la famille desBrassicaceae. C'est unlégumecommun en cuisineportugaise,italienne, espagnole,japonaiseetchinoise.
Il ressemble visuellement aubrocoli chinois(Brassica oleraceavar.alboglabra), mais en ayant un goût amer prononcé.
Il a beaucoup de feuilles pointues qui entourent un bourgeon vert qui est très semblable à une petite tête debrocoli. Son goût est proche de lanoix, amer et piquant.
C'est une source devitaminesA, C, et K ainsi que depotassium, decalcium, et defer. Il est l'un des légumes les plus populaires enChine, particulièrement àHong Kong. Cependant la variété chinoise est d'une couleur verte plus légère, pas du tout amer ou piquant. Il peut avoir de petites fleurs jaunes fleurissant des bourgeons, qui sont comestibles. Le légume provient probablement d'une herbe sauvage, un parent du navet, qui s'est développé en Chine ou dans la région méditerranéenne. Il est maintenant développé dans le monde entier.
Les Espagnols etPortugaissont de gros producteurs et consommateurs des pousses avant floraison (grelos). C'est le légume par excellence de certains plats typiques et populaires, tel lecaldo gallegoet lelacón con grelos. En Italie aussi (Centre et Sud) on consomme les pousses (appelées, selon les régions,cime di rapa,friarielli,rapini,broccoli di rapa, etc. ). Dans laprovince de Bari, elles entrent dans les célèbres "orecchiettealle cime di rapa".
On trouve ce légume tout au long de l'année, mais c'était à l'origine un légume d'automne et hiver, jusqu'au début du printemps.
Mourente

MourenteouSanta María de Mourenteest uneparoisse civilesituée dans la commune dePontevedra, enEspagne. Selon l'INEen 2020, Mourente comptait 2 027 habitants. Elle compte 27 entités de population.
Mourente vient du génitif de l'anthroponymeromain tardif MAURENTIUS, utilisé dans l'expression VILLA (M) MAURENTII («la maison ou la ferme de Maurentius»). Le toponyme a déjà été étudié auXVIIIsièclepar FrayMartín Sarmiento, qui a vécu une partie de son enfance dans cette paroisse. La première attestation écrite du nom de lieu, sous sa forme "Sancta Maria de Maurenti", apparaît dans un document du 30 mars 1019, où le roiAlfonso Vconfirme les possessions de l' évêché d'Iria à proximité du château de Cedofeita (Lérez).
Les limites historiques de la paroisse de Mourente ont évolué au fil du temps. Au début de l'ère moderne, la paroisse de San Mamede de Moldes a été annexée à celle de Santa María de Mourente et avec elle des lieux comme A Parda, A Eiriña ou O Gorgullón, qui font aujourd'hui partie du centre urbain dePontevedra.
Au nord, le fleuveLérezsépare Mourente des paroisses deSan Salvador de Lérez, Santa María de Xeve et Santo André de Xeve. À l'est, Mourente borde Santa Mariña de Bora et au sudSan Miguel de MarcónetSan Pedro de Tomeza. À l'ouest setrouventla paroisse deSan Martiño de Salcedoet la ville dePontevedra.
Mourente a formé sa propre commune entre 1841 et 1867, couvrant les paroisses civiles de Bora,MarcónetTomeza. Le centre urbain deMonte Porreiroa connu une croissance démographique spectaculaire depuis le milieu duXXsiècle.
Dans la seconde moitié duXXsiècle, Mourente devient une paroisse civilepériurbaine.  La proximité de la ville de Pontevedra a entraîné la création d'infrastructures clés à Mourente. En fait, on y trouve le siège du Centre Régional del'Université nationale d'enseignement à distance, ainsi que laCiudad Infantil Príncipe Felipe, dépendant du Conseil provincial de Pontevedra et l'hôpital Montecelo, qui fait partie ducomplexe hospitalier universitairede Pontevedra.
L'église paroissialeest dédiée à Santa María, patronne de la paroisse dans son invocation de l'Assomption. L'achèvement de la construction du temple et de son atrium date de1769. Il a un plan en croix latine d'une seule nef et est de stylebaroqueavecuneinfluencenéoclassique, en particulier sur sa façade. Les matériaux de l'ancienne églisemédiévaleont été utilisés pour sa construction. À l'intérieur de l'église se trouve le célèbreMaure de Mourente, un grandatlantesculpté dans le granit et supportant lachaire.
En plus de l'église paroissiale, il y a trois chapelles dans la paroisse:
Le15 aoûtest célébrée la fête du saint patron. On commémore également le jour de laVirxe do Carme(dimanche avant le 16 juillet) et de Santa Margarida (premier dimanche d'août). En mars, la fête gastronomique ducaldo gallegoest fêtée.
Суп по-галисийски

Суп по-галисийски(галисийский суп,бульон по-галисийски,кальдо по-галисийски,ка́льдо галье́го,галис.caldo galego,исп.caldo gallego) — суп с мясом и овощами, одно из самых известных блюдгалисийской кухни, популярное во всей Испании. Густойзаправочный супна мясномбульонес фасолью и картофелем считается зимним блюдом. В зависимости от рецепта в него добавляют листовые капусту и репу, а также брюкву, тыкву или шпинат. Кулинарный писательНестор Лухануказывал, что любители супа по-галисийски подразделяются на тех, кто его ест как первое, до основного блюда, и тех, кто им завершает трапезу.
Галисийская кухня

Галисийская кухня(исп.Gastronomía de Galicia) — набор кулинарных традиций, характерных дляиспанскогоавтономного сообществаГалисия.
Одной из фундаментальных характеристик галисийской кухни является высокое качество пищевого сырья всех видов и простота блюд. Как основной прием приготовления пищи применяется варка, а соусы и пряности применяются умеренно и так, чтобы сохранить естественный вкус исходных продуктов. При этом колбасы и вяленые продукты не так распространены, как в других частях Испании, хотя местноечоризодовольно известно.
В галисийском обществе, несмотря на современные привычки, сохраняются традиции совместного приема пищи, как во время рабочих обедов, так и вечером (вечерние приемы пищи в этом регионе обычно длятся дольше, чем в остальной Испании). Рецепты обычно подразумевают приготовление большого количества еды. Очень популярны различные гастрономические праздники, большинство из которых проводится весной, летом и осенью.
Морское побережье Галисии именуется «берегом моллюсков» (Costa do Marisco). Здесь добываются дары моря, без которых сложно себе представить местную кухню. Историческимоллюскисчитались пищей бедных слоев общества, которые не имели земли и скота и вынуждены были заниматься сбором раковин. Популярно также такое блюдо, какотварной осьминог.
Наибольшую известность из местныхсыровимееттетилья— полутвёрдый сыр оригинальной конусообразной формы, который делается на территории Галисии из коровьего молока по особой технологии.
Помимо местных белых вин из винограда сортаальбариньо(см.вина Риас-Байшас), традиционным алкогольным напитком являетсяорухо, который представляет собой продуктперегонкисброженныхостатковвиноградапосле их отжимки в процессе изготовлениявина. На его основе готовитсякеймада— горячий слабоалкогольный напиток типапунша.
مطبخ جليقية

غاليسيا  كويسين (الاطباق الغاليسيا)
يشير مطبخ غاليسياجليقيةإلى المكونات والأطباق التقليدية الموجودة في جليقية،إسبانيا.
يوجد في غاليسيا العديد من الاغذية الاساسية منها:
بدا تطور المطبخ الغاليسي بالانخفاض تدريجيا حتى الوقت الحالي ، بالرغم من وجود طهاة مثل تون فينسينت (Toni Vicente الذي اكتسب اهتماما وطنيا فقط في الثمانينيات) ، وذالك يعود لعدة اسباب منها:التاريخ الاقتصادي الضعيف، والصناعة القليلة، والمواقف الاقل بروزا في السياسة والثقافة الاسبانية.
قد حظى خبز غاليسيا (pan galego) على تقدير في الاقاليم المتمتعة بالحكم الذاتي وجميع انحاء اسبانيا، ويرجع الفضل بسبب الجودة العالية للخبز. يعتبر خبز غاليسيا عالي الترطيب، ويعد قمح الخبز مزيج من القمح الاصلي والاجنبي. لدرجة انه تم حماية خبز غاليسيا في عام 2019، مع الحصول على شهادة  بمؤشر جغرافي محلي (PGI) للاتحاد الاوروبي.
الاكل التفليدي في اسبانيا
Caldo Verde Records

Caldo Verde Recordsis a San Francisco–basedindie rockandfolkrecord label founded byRed House PaintersandSun Kil MoonfrontmanMark Kozelekin 2005.The label primarily features releases by Kozelek and Sun Kil Moon, but has also released albums byJesu,Corrina Repp,Retribution Gospel Choir, andKath Bloom. Photographer Nyree Watts is the commissioned artist for Caldo Verde, as almost all of the releases on the label feature her photography.
Calf's liver and bacon

Veal liver and baconis a dish containingveal liverandbacon.
Cookbook authors such as Xavier Raskin (1922) have suggested that the dish was French in origin.It appears in American cookbooks as early as 1857,and in Scotland as early as 1862.
For many years, liver was quite inexpensive in the United States, as many Americans were not interested in it.  As Americans became more cosmopolitan in their tastes, they learned to appreciate new dishes.  This trend, combined with the discovery of the nutritive value of iron-rich liver, caused an increase in demand for, and the price of, liver.While the "simple"and "homely"dish is found frequently in cookbooks that feature inexpensive foods,such as the 1898Practical Cookery Manual of Plain and Middle Class Recipes,it is also featured inThe White House Cookbookby Hugo Ziemann, who was aWhite Housesteward.
For some restaurants, liver and bacon was a signature dish: in 1925, the Homestead Room inSt. Petersburg, Florida, took out a full-page ad praising its calf's liver and bacon.In 2004, the AmericanGood Housekeepingcookbook referred to the dish as "classic",a status reinforced by its occurrence in such famous cookbooks asIsabella Beeton'sMrs Beeton's Book of Household ManagementandChristian Isobel Johnstone'sThe Cook and Housewife's Manual.
Slices of bacon are fried and slices of veal liver (often covered in flour) are sauteed in the rendered fat. The bacon and slices of liver are placed in a dish and covered with a gravymade with thefond.Many recipes call for the liver to be scalded first.
It is imperative that the dish be served quickly, as the liver ought to be eaten when hot and tender.Besides at dinner or supper (Mrs Beeton suggests itaux fines herbesas anentreein a copious meal), one finds calf's liver and bacon as a breakfast meat also,for instance in the Sherwood hotel in Florida, 1903.
Animal production and consumption in Switzerland

This article provides information onanimal production and consumption in Switzerland.
Animal production inSwitzerlandcovers livestock numbers (cattle,pigs,poultry,sheep), egg and milk production, and animals slaughtered for meat production.
Animal consumption in Switzerland refers to all animal products, whether locally produced or imported, consumed in Switzerland.
In 2012, the number of livestock in Switzerland was as follows:
Livestock density is high in Switzerland. It is more than double the average livestock density in the European Union. There are 1.7 livestock units per ha of usable agricultural area in Switzerland, compared with 0.7 in the EU, 3.6 in the Netherlands, 1.9 in Denmark, 1.1 in Germany, 0.9 in Austria, 0.8 in France and Italy.
In 2012, according to the Swiss meat trade associationProviande coopérative, 61,020,200 livestock were slaughtered in Switzerland, distributed as follows:
In 2014, Switzerland had 29,864 people authorized to hunt, including 1,337 novice hunters in training. Of these, 14,493 hunters held a hunting license for big game and 10,415 a license for small game. Hunting is controlled by 173 permanent game wardens and 1,507 auxiliaries.
Hunting chart
Hallauer Schinkenwurst, cooked and smoked sausage, mainly eaten in slices.HallauandCanton Schaffhausen,Zurichconurbation
كبدة أرناؤوط

كبدة أروناؤوطأوكبدةألبانية(بالتركية: Arnavut ciğeri) هوطبق تركيمصنوع من قطع كبدالضأنأوالعجلالمقليبالزيتوالمتبلبالفلفل الحارويقدم بالبصلوالبقدونس.
تعود أصول الطبق إلىالقرن الخامس عشروما تلاه من حروب فيما أصبح البلقان العثماني (الروملي) وهجرة الألبان إلى منطقةإسطنبول.نقل الأشخاص الذين يسافرون منالبلقانإلىالأناضولالعثمانيةتأثيرهم على المنطقة مثل الألبان الذين عملوا بائعين متنقلين للكبد غير المطبوخ. في أواخرالقرن السابع عشرلاحظ الرحالة العثمانيأوليا جلبيالألبانأنهم جزارون فيإسطنبولمن أوهريد وكورتشي وهوروبيشت (أرغوس أوريستيكو الحديث) يبيعون قطعلحم الضأنمثل الكبدوالقلبوالكلى.أصبح طبقكبدة أروناؤوطجزءًا منالمطبخ التركيخلال الفترةالعثمانية، عندما استوعبالعثمانيونتقاليد الطهي من الشعوب التي واجهوها ودمجهم مع مطبخهم وممارساتهم وعاداتهم.
كعكة الكبد

كعكة الكَبِدكعكة طبقات توجد في مطابخأُكرانيةوروسيةوالمجر.تحضر بكبد الدجاج ليصبح طعم الكعكة خفيفًا وطريًا وقد يُستخدم لحم البقر أو كبد الخنزير.يُخلط الكبد في خليط الكعكة بدلاً من وضعه حشوة للكعكة.تُدهنالجبنة القشديةوالمَيُنِيزبين طبقات الكبد.وقد يُضاف الجزر أو البيض المبشور أو الأعشاب أو البصل.
يمكن تقديم الكعكة خلال الاحتفالات العائلية المختلفة كأعياد الميلاد أو الأعياد مثلأسبوع المرافعوهي عطلةسلافية شرقيةفي نهاية فصل الشتاء.
دجاج محمر

الدجاج المحمر المغربيأوالدجاجالمحمر بالدغميرةهي أكلةمغربيةالأصل، ومن أشهر الأطباق المعروفة فيالمغربوالتي تحضر في الأعراس والمناسبات وعند الترحيب بالضيوف.
Hígado encebollado

Elhígado encebolladoes un plato tradicional de muchas gastronomías.
Los ingredientes principales son elhígado(normalmente de cerdo, cordero o ternera) y lacebolla(generalmentecaramelizada).
El hígado encebollado ha sido un plato favorecido a las cocinasbritánicayalemana, así como en muchos países deEuropa Central,​ donde se acompaña con patata cocida opuré de patatas.​ Era un plato muy popular también en la cocina caseracatalanaen el sigloXX, donde se añadíaajofrito a la mezcla.​
El hígado y la cebolla, los dos ingredientes principales, combinan tan bien que parece que este plato ha surgido espontáneamente en muchas gastronomías. En la receta tradicionalfrancesael hígado se fríe conmantequillaytocino.​
En losEstados Unidosel hígado encebollado fue un plato muy común en los restaurantes locales, pero ha perdido popularidad y actualmente está restringido a la cocina casera de los estados del sur.
Este plato continúa siendo un plato muy presente en la cocina deCentroaméricaySudamérica, donde se acompaña contortillas(tortas delgadas de maíz) oarroz blanco.
En lagastronomía peruana, el hígado encebollado a la criolla guarda estrecha relación con ellomo saltado, ya que en este plato puede remplazarse la carne por hígado de ternera en trozos.​​ Se suele acompañar, además del arroz blanco, de yuca o papa cocida.​
Existen variantes de este plato preparadas a base de hígado depollo, sobre todo a lagastronomía española.​
Hígado picado

Elhígado picadoes una comida muy habitual en lagastronomía judía. Se elabora mediantesalteadodehígadode vaca ycebollasenschmaltz(grasa animalprocesada); añadiendohuevo duro,salypimienta negraa la mezcla salteada de hígado y cebollas. El hígado picado es un alimento típicamentekosherentendido como unadelicatessenenEE. UU.yCanadá. El hígado picado se suele tomar conpan de centenocomosándwich.
Encebollado

Elencebollado, cuyo significado genérico es comida aderezada con mucha cebolla y sazonada con especias,​ es unplatotípico deEcuadororiginario de laregión costa. Es considerado el plato insignia de lagastronomía ecuatoriana.​​​ El encebollado era un plato muy consumido por los estibadores del puerto de Guayaquil, anteriormente conocido como picante de pescado. Actualmente se prepara en toda lascostasecuatorianas e incluso en las regiones de la sierra y amazonia ecuatoriana, el nombre de "picante de pescado", por como lo hacían los antepasados de laCosta, conpescadosalado. Esa gente que emigró lo trajo como recurso para sobrevivir enGuayaquila losastillerosy lacocina.​ Este plato se prepara a base depescadopero se lo es combinado con diferentes mariscos como elcamaróno elpulpoy diferentesespecias, los acompañantes más conocidos para esta preparación culinaria son: elpan, el plátano frito (chifles) y elarroz
El encebollado es una sopa de pescado que contiene albacora,yuca,tomate,cebolla colorada,cilantro,ají en polvo, comino y otras especias.​ Se acompaña conchifles, que se le añaden al momento de degustarlo. Es común que sea aderezado con gotas delimónverde y conají. Es ingerido usualmente en la mañana, aunque también suele servirse como almuerzo omerienda.
Entre los ecuatorianos es común atribuirle al encebollado la capacidad de atenuar los efectos de laresacaprovocada por la ingesta de alcohol,​  ya que, además de su bajo contenido graso, ellicopenodel tomate, ayuda a proteger al hígado y aceleran el tiempo en el que las enzimas procesan el alcohol.​
Su origen es discutido ya que varias provincias de lacosta de Ecuadorlo reclaman. Se cree que es de origenprehispánico, y ya losvaldiviascocinaban un pescado a fuego lento en vasijas de cerámica, que luego de laConquistasus descendientes agregaron elementos europeos, como la cebolla. Posteriormente se le llamó «picante de pescado», elaborado con pescado salado. La receta actual nace en la década de 1950 y se popularizó en la década de 1980 como plato económico.​
Arnavut ciğeri

Arnavut ciğeries un plato tipomezede lacocina turcahecho a base dehígadodeovejaoternera.​
El nombre significa "hígado a la albanesa" enturco.
El hígado se pela y se corta en cubos. Los cubos se lavan bien y se dejan escurrir en uncolador. Cuando están secos se cubren deharinay se fríen enaceite. Se sacan del aceite y se dejan enfriar. Se le agregapimentón rojo(dulce) en polvo al aceite caliente y antes de quemar se espolvorea sobre los cubos de hígado. Todo esto se sirve con cebolla matada yperejilpicado. Este plato se consume frío.
Fegato alla berlinese

Ilfegato alla berlinese(in tedescoLeber Berliner Art, lett. "fegato allo stile berlinese", oKalbsleber, lett. "fegato di vitello") è un piatto tipico diBerlino.
La ricetta è composta dafegatodivitello, fette di mela cotta e anelli di cipolla.
Le fette di fegato vengono passate nella farina, saltate nel burro e condite. Gli anelli di cipolle vengono rosolati nella stessa padella insieme alle mele. Come accompagnamento del piatto si è soliti fornire anche purè di patate e carote, cavolo rosso o lattuga.
Ati lan brambang

Ati lan bawangminangka panganan sing kalebu irisan ati (biasanedaging babi,daging sapiutawa, ing Inggris,domba) lanbawang bombay; bawang bombay disenengi minangka iringan ing ati amarga rasa bawang bombay "nyuda" rasa ati sing rada abot, sing bisa nyebabake para pemangan Pepati lan bawang biasane digoreng utawa dimasak bareng, nanging kadhang kala bisa uga digoreng dhewe banjur dicampur sawise. Ati asring dirajang irisan sing apik, nanging bisa uga diced .