Сахарная скульптура

Сахарная скульптура— видскульптуры, производимый изсахарав смеси с водой и другими добавками. Производится либолитьём, либолепкой. Первые известные скульптурные изображения из сахара производили в мусульманском мире: Египте и Турции. Позднее сахар и техники создания фигур из него попали в Европу, где стали предметом роскоши. Несколько веков скульптуры из сахара выставляли на самых шикарных застольях, иногда их создавали именитые скульпторы.
С развитиемколониализмасахар постепенно дешевел, и сахарные скульптуры на столах у знати заместили фарфоровые статуэтки, а средний класс получил возможность украшать свои банкеты фигурами из сахара. Сахар также привезли в Америку, и в Мексике из него начали делатьчерепаи другие предметы. В дальнейшем цена сахара в Европе упала ещё сильнее, и сделанные из него фигурки стали доступны широким массам; в XXI веке их можно увидеть, например, насвадебных тортах.
Первые известные сахарные скульптуры производили варабском мире. Сообщается, что халифАз-Захир Биллахнаисламские праздникизаказывалсуккер-наккасарли(кондитерам) статуи и дворцы размером с крышку стола;Насир Хосровприводит сведения о том, что египетский султан приказал изготовить наРамаданогромное сахарное дерево и другие скульптуры, на которые в сумме ушло 73,3 тонны сахара. В рассказах путешественника Аль-Гузулисообщается об изготовлении сахарной мечети, которую после окончания праздника отдали беднякам на съедение. Турецкий султанМурад IIIзаказал наобрезаниесвоего сына сахарную процессию из жирафов, слонов, замков и фонтанов.
В арабском мире придумали оба основных способа создания сахарных скульптур:лепкаиз пластической массы, включающей загуститель, илитьёгорячегосиропав форму с последующей доработкой после остывания.
Производство сахарных имарципановыхскульптур проникло в Европу из арабского мира вместе с их основными ингредиентами, в Средние века. Изначально сахаром подслащали медикаменты, которые зачастую имели крайне неприятный вкус; благодаря этому аптекари имели свободный доступ к сахару и нередко создавали из него скульптуры или контролировали скульпторов. В массу для создания статуй добавляли не толькоминдальиминдальное масло, но и другиеорехи, рис и различныекамеди.
Сахар начали активно ввозить в Европу в XIV веке, а в XVI—XVII столетиях он стал одной из главных статей импорта европейских государств. Он превратился в символ драгоценной сладости, и во значительной мере вытеснилмёд, сладкие фрукты ивиноизанглийского поэтическоголексикона в конце XVI века. В эпохуВозрожденияна банкетах в богатых домах вся посуда изготовлялась из сахара, и в конце пиршества её либо съедали, либо разбивали, либо отдавали зевакам, наблюдавшим за пиршеством. Европейская знать старалась перещеголять знакомых на застольях, предлагая гостям всё более эксцентричные произведения. В 1515 годуТомас Уолсизакатил небывалый пир вВестминстерском аббатствепосле того, как папа римский назначил егокардиналом; для празднества было изготовлено множество сахарных скульптур, в том числе набор шахматных фигур.
Первый известный по имени автор сахарной скульптуры —Жермен Пилон, изготовивший для парижского банкета шесть рельефов. Исследовательница истории искусстваДженнифер Монтегюуказывала, что сахарную скульптуру следует рассматривать вместе с остальнойбарочной скульптурой, как декоративное произведение. В 1570-х лучшие венецианские скульпторы — такие какЯкопо СансовиноиДанезе Каттанео— создавали сахарные фигуры для демонстрации на балах. В Венеции ассоциация сахара с властью и состоятельностью была особо сильна, так как богатствоВенецианской республикибыло заработано в XIV—XV веках торговлей именно этим продуктом. Для бала по случаю визита французского короляГенриха IIIв Венеции было изготовлено триста сахарных скульптур, в том числе 50-сантиметровая статуя королевы, которую современники описывали как невероятно реалистичную.
Сахарные скульптуры считались хорошим подарком. На свадьбеМарии де ГимарайншиАлессандро Фарнезесахарными были даже подсвечники, а свадебным подарком от города Антверпена на их бракосочетание стали более трёх тысяч сахарных скульптур. Банкет, которыйЭдуард Сеймурорганизовал длякоролевы Виктории, известной сладкоежки, включал огромную процессию из двухсот слуг, которые несли сахарные скульптуры.
Постепенно скульптуры, помимо демонстрации богатства хозяев, получили и политическое значение: их внешний вид и позы могли указывать на могущество, высмеивать оппонентов и выражать приверженность ценностям, таким как исповедование определённой религии. В Англии и Франции также некоторое время было модно изготовлять из сахара мужские и женскиегениталии. СкульптурыРенессансаобычно оставляли белыми, в раннее Новое время их стали расписывать, чтобы придать реалистичности.
Кулинарные книги, широко распространившиеся с развитием технологий печати, обычно включали рецепты сахарных скульптур: опубликованная в 1675 годуThe accomplisht ladys delight in preserving, physick and cookeryписателяХью Платаобучала читательниц изготовлению сахарных улиток, пуговиц, кубков, роз, ботинков и других фигурок. ПоварРоберт Мэйсоветовал своей состоятельной, но всё же не по-королевски богатой аудитории делать имитации сахарной скульптуры из картона. Вышедшая в 1760 году десертная кулинарная книгаХанны Глассвключала рецепт сахарной рамки и фигурок, что отражает дальнейшее удешевление сахара и его доступность для среднего класса. Сахарные фигурки на столах богачей стали замещать фарфоровыми статуямиВ XIX веке сахарные скульптуры, попавшие в Северную Америку из Великобритании, прочно укоренились в местной кулинарной традиции.
В Мексике существует собственная традиция изготовления скульптур из сахара, вероятно, появившаяся в результате развития техники создания фигурок богов из «цоалли» — теста из семянSalvia tiliifolia,кукурузной мукиисиропа агавыпосле того, как европейцы привезли в Америку сахар. Фигурки из цоалли позже разламывали на кусочки и поедали.
Самый популярный вид мексиканской сахарной скульптуры — черепа-калаверынаДень мёртвых. МуниципалитетТолукаславится своими сахарными калаверами, которые выставляют нафестивале альфенике. Фигурки делаются из смеси сахара и воды и украшаются смесьюсахарной пудрысяичным белкомипищевыми красителями. Помимо черепов, из сахара изготавливают гробы, животных (чаще всего — овец) и другие предметы. Мексиканские сахарные фигурки популярны у туристов.
Европейская сахарная скульптура послужила вдохновением для появившихся в конце XIX векасвадебных тортов. В частности, большое внимание общественности привлекли высокие белые сахарные скульптуры, украшавшие торты на свадьбах детейкоролевы Виктории.
В 2014 году во Флоренции были воссозданы сахарные скульптуры, которыеПьетро Таккаизготовил на свадьбыМарии МедичииГенриха IV, а такжеКозимо II МедичииМарии Магдалины Австрийской.
В Японии существует собственное сахарное искусство, именуемоеамэдзаику.