Russello (grano)

Ilgrano russelloograno rossellooruscioorussieddru(aDelia): è una delle 32cultivardi frumento duro (Triticum durum var. hordeiforme)fa parte del gruppo deitetraploidiin quanto possiede 28 cromosomi), tipico dell'entroterrasicilianocoltivato soprattutto nelle zone di Agrigento, Caltanissetta, Palermo, Ragusa e Trapani.
La spiga del russello è tendente al rosso, da cui il nome, e ha un fusto alto; le sue farine, con poca acqua, permettono la produzione di pani a pasta dura, capaci di durare molti giorni.
Il russello è una delle 52 varietà digrano siciliano.
Secondo il genetista Francesco D'Amato questo grano potrebbe derivare da un grano russo ilTaganrog;questa ipotesi però sembra non essere supportata da prove certe. Esso pare diffuso neiBalcani, nellaRussiasud-occidentale, nell'Anatoliae successivamente negli USAnelNord Dakota.
Oggi è coltivato in Sicilia soprattutto inprovincia di Ragusaper essere prevalentemente destinato alla produzione di farine per la produzione del pane locale.Nell’area iblea (provincia orientale di Ragusa, Siracusa e Catania), il “Russello” veniva spesso confuso con la varietà autoctona “Ruscìa”; della quale si conosce unavariante fenotipicaconosciuta comeManto di Maria.È noto, infatti, che ci sono due diversi tipi di "Russello" sparsi in tutta la Sicilia, che differiscono per importanti tratti associati all'adattamento e alla qualità del glutine.
È una varietà a media precocità di semina e a maturazione tardiva,molto diffusa in Sicilia prima della seconda guerra mondiale.Esso non richiede grandi quantità di azoto rispetto a cultivar più moderne e produttive.
Paradossalmente la coltivazione di questa varietà tipica siciliana non permette l'accesso ai contributi della comunità europea.
NelRegistro delle Varietà VegetalidelMinistero dell'agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste, il russello ha come nomi sinonimi: Tangarò, Tangarog, Russulidda, Preziosa, Rossetta, Russia, Sammartinara rossa, Gigante rosso, Urrulìa, Priziusa, Riga.
Triticum durumvar.hordeiformepresenta foglie verde scuro, glabre, a margini scabri. Paglia gialla scura, rigida e tenace. La sua spiga è fusiforme sul profilo e oblunga sulla faccia, le reste di media lunghezza e di colore rosso giallastro. Cariosside ambra, lunga, più o meno gibbosa; embrione grande, pennello esteso e corto.Triticum durumvar.hordeiformeè mediamente produttivo; fioritura e maturazione a ciclo medio. È resistente alla stretta e mediamente resistente all'allettamento, al mal del piede, al carbone e alle ruggini.
La caratteristica colorazione del seme è codificata geneticamente dalgeneRg1sulcromosoma1B.Laspiga, fusiforme semi densa, è molto fragile; la meccanizzazione comporta dispersione di semi sul terreno. 
L'altezza della spiga è circa un metro e mezzo o piùcosa che non favorisce leinfestanti, ma la rende facile all'allettamento, con la granella più grande del doppio rispetto ad un grano moderno. La cariosside è lunga, più o meno gibbosa con una struttura vitrea.
Secondo ricerche ilRussellocoltivato tra i due distretti di Palermo e Agrigento ha caratteristiche distinte rispetto a quello coltivato nell'area iblea, dove è anche indicato comeRuscìacon lavariante fenotipicaManto di Maria.Inoltre, sembra che «come riferito da Taranto che gli individui appartenenti alle popolazioni R1-3-5 si raggruppavano con “Ruscìa”, mentre gli individui presi dalle popolazioni R2-4 erano più simili all'antica varietàTaganrog, da cuiRussellopotrebbe aver avuto origine».
Questa cultivar non è molto produttiva con una resa di 20qperettaro, circa il 50% meno delle cultivar più moderne, ma è resistente allaruggine del grano, al mal del piede (Ophiobolus graminis) ed al carbone (Ustilago tritici); richiede poco concime azotato e non favorisce lo sviluppo delle erbe infestantia causa della semina tardiva e della sua notevole altezza, che provocano una radiazione solare più bassa sul suolo.La raccolta meccanizzata presenta problemi per l'altezza del fusto e la grandezza dei semi, inoltre la produzione della paglia supera del 50% quella del seme.
È il grano più antico dell'isola insieme alTimiliao tummulia, ed esso; ha unacariossidecolor ambra vitrea, molto lunga. La pianta presenta forti radici adatte anche a suoli poco profondi,ed ha una produzione ridotta.
Le sue farine possiedono un alto indice di glutine pari a 86,4%, con un buonindice W alveografico(intorno ai 150Jx 10) con un rapportotenacitàed estensibilità a favore del primo. Queste farine consentono la produzione di pane mediamente poroso (alveoli) e con un elevato indice di rosso (colorazione della crosta), tipico delpanea pasta dura.
Le sue farine possiedono un valore di forza medio ed hanno una bassa igroscopicità con valori compresi intorno al 58 %.
Le proteine contenute nelle sue farine sono pari al 12-14 % e ilglutineè pari a 10,5 %.
I pani prodotti con questa farina sono leggermente profumati di erbe.