Пшеница твёрдая

Пшени́ца твёрдая(лат.Tríticum dúrum) — богатыйклейковинойвидпшеницы, при выращивании в культуре нуждающийся в питательных почвах и тепле.
Вид получен в эпохунеолитав результате селекциидвузернянки(Triticum dicoccum). Отличается от последней более лёгким обмолотом, но меньшей устойчивостью кмучнистой росе.
Второй по распространённости (послемягкой) вид пшеницы. В связи с обширнымареаломи разнообразием почвенно-климатических условий характеризуется большой экологической дифференциацией. Однако внутривидовая классификация, учитывающая всё географическое и морфологическое разнообразие, затруднена.В связи с чем описано более 120 подвидов и разновидностей твёрдой пшеницы, тем не менее большей частью источников относимых к синонимам вида.
Из твёрдой пшеницы делаютбулгур,кускуси твёрдые маркиманной крупы.
Типичныеитальянскиемакароныплохо получаются из обычных мягких и богатыхкрахмаломсортов пшеницы. Бо́льшую часть своих потребностей в твёрдой пшеницеЕвропаи, в частности, Италия покрывают за счёт импорта изКанадыиСША. Макароны делают из твёрдой пшеницы и воды, иногда сяйцами,оливковым маслом,солью.
В 2022 году, по данным International Grains Council (IGC), мировое производство твердых сортов пшеницы составило 37–40 млн тонн, или 5% от уровня выращивания данной культуры в целом. Крупнейшими поставщиками такого зерна являются Евросоюз — 8,5–9,8 млн т, Канада 5–7,8 млн т, Турция — 4 млн т, США — 1,5–2,8 млн т, Мексика, Марокко и Алжир — по 2 млн т, Тунис — 1 млн т в год. Ежегодно экспортируется около 8–9 млн т дурума, в том числе из Канады — до 5 млн т, Мексики — 1 млн т, США — 0,6 млн т. Основными импортерами выступают страны Северной Африки, ЕС и Турция.
По объемам потребления макаронных изделий на душу населения Россия вошла в первую десятку стран, на 2022 год потребление 1,5 млн т и достигнет 1,7 млн т к 2030 году. По данным Национальной ассоциации производителей макаронных изделий (НАПМИ), в состав которой вошли АО «Си Групп», АО «Макфа», ООО «Маревен Фуд Сэнтрал», ООО «Барилла Рус», ОАО «Омская макаронная фабрика», изготовление макарон с использованием зерна твердой пшеницы не превышает 45%. Потребность в высококачественных макаронных изделиях категории А оценивается в 200 тыс. т, из которых более 150 тыс. т приходятся на локальное производство, до 50 тыс. т — на импорт. Эксперты прогнозируют рост спроса на продукцию, по качеству не уступающую импортным товарам, к 2030 году эта цифра может увеличиться до 400 тыс. т. Дополнительно для выпуска 90 тыс. т настоящей манной крупы требуется еще 130 тыс. т дурума.
Итальянские предприятия производят ¼ потребляемой в мире пасты, но испытывают дефицит сырья, который на 30-40% покрывается за счёт импорта. Потребность Италии и Турции в дуруме составляет три четверти экспортного рынка твёрдой пшеницы.
ВЕвропейском союзетвёрдая пшеница является единственным продуктом, вывоз которого облагаетсяпошлинами.
Культура большей частьюяровая, отличается высокой засухоустойчивостью. Вегетационный период длится от 90 до 130 дней, но известны и более ранние формы.
Твёрдая пшеница наиболее успешно растёт в регионах с континентальным климатом, где лето короткое, жаркое и сухое. В частности, её выращивают на югеЗападной Сибири, вКазахстанеи на территорииСеверной Америки.
Этой культуре требуется большое количество солнечных дней, достаточный объем влаги, правильная технология возделывания и грамотное применение удобрений.
Твердая пшеница уступает поурожайностимягкой пшеницена 15–20 %, а затраты на ее возделывание выше на 3–7 тыс. руб/га. Исторически сложилось так, что твердую пшеницу сеют по чёрномупару, в отличие от мягких сортов. В большинстве регионов РФ выращивание твердой пшеницы не имеет перспектив из-за риска прорастания зерна на корню в период налива при выпадении осадков. Потенциал увеличения площадей под твердой пшеницей - степная и лесостепная зоныЦентрально-Черноземного региона, а также связан с развитиемозимыхсортов вЮФО, в частности вСтавропольском крае.
Дурумвозделывается в основном в семи регионах России (см.Сельское хозяйство России):Оренбургская область– 376,6 тыс. га (в 2022),Челябинская– 211,7 тыс. га (в 2023),Саратовская– 80 тыс. га (в 2023)),Волгоградская область– 38 тыс. га (в 2021),Алтайский край– 30 тыс. га,Омская область– 30 тыс. га,Ставропольский край– 30 тыс. га,Самарская область– 10 тыс. га.
Твёрдыеяровыесорта пшеницы предпочитают жаркий и сухой климат, при этом они менее устойчивы к почвенной засухе, чем мягкие сорта; не случайно 40 % производимой в России пшеницы твердых сортов приходится на Оренбургскую область, восточная зона же региона идеально подходит для их выращивания.
Районы возделывания пшеницы твёрдой яровой в России сосредоточены вПоволжье, на Урале, Северном Кавказе и в Сибири; Приволжье дает около 60 % урожая, Урал – 20 %, Сибирь – около 10 %, столько же – Юг и Северный Кавказ.
В 2021 году собрано 75,9 млн тонн пшеницы, в том числе твёрдой 735 тыс. тонн (+2,3 % к 2020 году).Министерство сельского хозяйства РФв 2021 году  дало поручение регионам – увеличить площади посевных площадей под возделывание твердойяровойпшеницы с 700 тысяч га до 1800; посевная площадь твердой пшеницы в 2022 году вырастет до 790,7 тыс. га (с 2017 года она составляла 650-700 тыс. га).
В 2022 году посевные площади твердой пшеницы возросли на 180 тыс. га, а валовый сбор до 1,2 млн т. В 2021 году при валовом сборе 740 тыс. т, за вычетом потребности в семенах, равной 130 тыс. т, и экспорта в размере 96 тыс. т обеспеченность промышленности крупкой составила 400 тыс. т при ее выходе 70 %.По прогнозу Минсельхоза, к 2025 году производство твёрдой пшеницы достигнет 1,8 млн тонн, чему будет способствовать увеличение посевных площадей в России на 35 % и внедрениеинтенсивныхсортов и технологий.
Оренбургская область является лидером по посевным площадям и валовому сбору: в 2020 году площадь твердой пшеницы составила 271,3 тыс. га – 40,2% от общероссийской, валовой сбор – 268,3 тыс. тонн – 33% от общероссийского сбора (822 тыс. тонн при урожайности 12,6 ц/га) при средней урожайности 10,4 ц/га. 
В 2022 году хозяйствами Оренбургской области посеяно 376,6 тыс. га твердой пшеницы (на 71 тыс. га больше, чем в 2021 году), из них почти половина (48%)  – 182,1 тыс. га хозяйствами восточного Оренбуржья.
Челябинская область вторая в России по площади возделывания пшеницы твердых сортов, которые идут на производство макарон. В 2022 году аграрии увеличили площадь посева этой культуры на 26 тыс. га. и намолотили 288,8 тыс. тонн твердой пшеницы — абсолютный рекорд за всю историю Челябинской области.В 2023 году увеличили площадь под возделывание твёрдой пшеницы на 22 тыс. га до 211,7 тыс. га
В 2021 году в Волгоградской области с площади 38 тыс. га собрали 79 тыс.тонн пшеницы твердых сортов, урожайность 17,7 ц/га. Качество твердой пшеницы в целом отвечает характеристикам зерна третьего класса, однако подводит стекловидность: она 70 %.
В Самарской области на 2017 год посевы яровой твердой пшеницы стабилизировались в пределах 7–10 тыс. га, что в 13–15 раз меньше, чем вдореформенныйпериод. Оптимальная площадь под яровой твердой пшеницей по Самарской области может составить до 100–120 тыс. га, что позволит полностью обеспечить высококачественным зерном макаронную промышленность области, ориентированную в настоящее время на производство макарон из мягкой пшеницы. Реальная урожайность яровой твердой пшеницы составила 10,9 ц /га, что значительно ниже ее потенциальных возможностей в регионе.
Triticum durumDesf.,Flora Atlantica1: 114. 1798.
По даннымThe Plant Listна 2013 год, всинонимикувида входят: