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オリバー・ビアホフ

オリバー・ビアホフ（Oliver Bierhoff,1968年5月1日- ）は、ドイツ・カールスルーエ出身の元同国代表サッカー選手、サッカー指導者。ポジションはFW。
1986年、バイエル・ユルディンゲンでキャリアをスタート。その後ハンブルガー、ボルシアMGを経て、1990-91シーズンは、アウストリア・ザルツブルクに貸し出された。ここで23ゴールと、ゴールを量産し、ヨーロッパのビッククラブからも注目を集めた。
1991年夏、インテルがボルシアMGから獲得した。しかし、技術的にまだ未熟であると判断され、一度もプレーしないまま、同じセリエAのアスコリへ貸し出された。しかし、1991-92シーズン、怪我でしばらく離脱するなどもあり、セリエAに適応が出来ず、チームもセリエBへの降格が決定した。1992-93シーズン、インテルはパンチェフを獲得したことから、外国人枠の関係もあり、アスコリに売却された。この年、20ゴールをあげる活躍を見せてセリエB得点王を獲得した。この活躍により、1993年の夏、インテル複帰への交渉が行われたが、アスコリの要求額が高く、インテルは交渉から手を引いた。1993-94シーズンも17ゴールを決める活躍で、ユヴェントスなども興味を示していたが、残留することとなった。1994-95シーズン、9ゴールしかあげることが出来ず、アスコリもセリエC降格が決定した。
1995-96シーズンにウディネーゼへ移籍、このシーズン、アルベルト・ザッケローニ監督の指揮下、セリエAで17得点を決め、ドイツ代表に召集されるまでになった。1996-97シーズンも、アモローゾ、パオロ・ポッジとのトリデンテで活躍、自身は13得点を決めて、チームはリーグ5位に入り、チーム史上初となるUEFAカップ出場権を獲得した、1997-98シーズン、リーグ戦で27得点をあげ、ロナウドを抑えてセリエA得点王のタイトルを獲得、チームはリーグ3位に入った。
1998-99シーズン、ウデイネーゼからザッケローニ監督、トーマス・ヘルヴェグと共にACミランへ移籍、フォワードの一角として活躍、19ゴールを決めて(このうち15点がヘディングによるものであった。)、このシーズンのセリエA優勝に大きく貢献した。1999-00シーズンにもリーグ戦で11ゴールを決めた。その後、シェフチェンコの加入もあり出場機会が減少し、2001年にリーグ・アンのASモナコへ移籍。翌年ACキエーヴォ・ヴェローナへ移籍、2003年べガルタ仙台との親善試合を兼ねた引退試合が仙台で行われ、現役を引退した。
1996年2月21日のポルトガル戦でデビューを飾り、1996年の欧州選手権決勝のチェコ戦、1点ビハインドの後半24分に途中出場しその4分後に頭で同点ゴールを決め、延長戦に決勝点となるゴールデンゴールを決め、欧州選手権優勝の立役者となった。
1998年のワールドカップ予選、1997年8月20日の北アイルランド戦ではハットトリックを決めた。1998年のワールドカップでは、イラン戦、ユーゴスラビア戦、メキシコ戦でゴールを決め、2002年のワールドカップでもグループリーグのサウジ戦でゴールを決めている。
2004年7月からドイツ代表のチームマネージャーに就任。2007年10月26日からはドイツサッカー連盟(DFB) の幹部に就任し、2015年からはDFBアカデミーのプロジェクトマネージャーを務めた。2018年1月1日からはDFBの構造改革に伴い、代表のチームマネージャー兼アカデミー担当チーフを務めるほか、代表とサッカーデベロップ部門を統括する4人の取締役の一人となっている。
2018年からはドイツ代表のチームディレクターに昇格したが、2022年ワールドカップカタール大会で代表チームが1次リーグ敗退に終わったことを受けて退任した。
神戸ポートピアホテル

神戸ポートピアホテル（こうべポートピアホテル、英:Kobe Portopia Hotel）は、兵庫県神戸市中央区のポートアイランドにあるシティリゾートホテル、並びにこれを運営する企業（株式会社神戸ポートピアホテル）である。
延床面積11万m超の大規模建築で、神戸ポートアイランド博覧会が開催された1981年に開業した。同年には神戸ポートアイランド博覧会に行幸した昭和天皇が宿泊している。
ダイエー創業者中内㓛の弟中内力が、父から引継いだサカエをダイエーに売却した資金を元に建設したもので、現在も中内の親族が経営している。神戸を代表するホテルの一つである。
完成当時ホテルとしては西日本最大級の規模を誇った32階建ての本館のほか、南館（1988年開業）、ポートピアホール（1997年開業）がある。本館の外観は船をイメージしたもので、平面は楕円形をしている。本館高層階にはエグゼクティブフロアである「オーバルクラブ」がある。また、31階には、フランスのミヨネーに本店がある高級レストラン「アラン・シャペル」のフランス国外唯一の支店があったが、2012年3月25日閉店。フランス・リヨンにある二つ星レストラン「ラ メール ブラジィエ」と提携し2012年5月22日には、フレンチレストラン「トランテアン」としてリニューアルオープンしたが、2024年2月29日閉店。現在は、宴会場「エクシア」として、婚礼･パーティ会場として活用している。
大小36のホール・レセプション会場・会議室を備えたコンベンション・ホテルでもあり、神戸コンベンションコンプレックスの構成要素となっている。
ABCテレビ『おはよう朝日です』などで使用されているお天気カメラ（サンテレビとABCテレビの共同使用、サンテレビがカメラの管理を担当）が本館の屋上に設置されており、オープン以来今日に至るまでずっと稼動し続けている。
アホヌーラ

アホヌーラ(Ahonoora) とはイギリスで生産された競走馬および種牡馬である。
アホヌーラはイギリスのワイルド・コート・スタットにて1975年に誕生し、翌年にバーレーンの王族であるシェイク・イーサ・アルハリーファに7,600ギニーで販売された。エプソムのロレッタ・ロッジにて調教師のブライアン・スウィフトに預けられ、1977年のレッドファーンS(ケンプトンパーク)でデビューし、同年のケンネットS(ニューベリー)にて初勝利を飾った。
競走馬時代にはスプリントチャンピオンシップ (G2) とキングジョージステークス (G3) といった短距離の重賞競走を2勝している。G1競走でもキングズスタンドステークスで2着となったことがある。
競走馬引退後は、1980年より種牡馬となり、14歳時の1989年に死亡した。
種牡馬としてはクラリオン系の主力馬としてインディアンリッジやインチナーといった後継種牡馬を残すことに成功している。母の父としてはケープクロス、ニューアプローチ、ルロワデザニモーといった名種牡馬や、牝馬でエクリプス賞年度代表馬となったアゼリなどを出し、さらに大きな成功を収めた。
日本にも競走馬としての産駒が数頭輸入されたが目立った成績を残した馬はいない。しかし産駒のパークエクスプレスが出産したシンコウフォレストは、外国産馬として日本に輸入され、1998年の高松宮記念などを制している。
桂三度

桂 三度（かつら さんど、1969年8月27日- ）は、日本の落語家、お笑いタレント、放送作家。大阪府守口市出生（0歳～14歳）、滋賀県高島郡安曇川町（現在の高島市）出身（14歳～21歳）吉本興業所属。NSC大阪校10期生。本名は渡邊 鐘（わたなべ あつむ）。
1991年より漫才コンビ、ジャリズムのボケ担当・渡辺 あつむ（わたなべ あつむ）として活動し、1998年のコンビ解散以降は主に放送作家として活動。2004年のジャリズム再結成以降漫才師として復帰し、並行して「3の倍数と3が付く数字のときだけアホになります」とするピン芸ネタを中心とした活動を世界のナベアツ（せかいのナベアツ）名義でも行っていた。2011年に再びコンビを解散させ、落語家に転身し現在の高座名に改名。上方落語協会会員。
ジャリズム再結成後は銀色のスーツにチョビ髭という出で立ちで登場するようになり、ネタ中に事あるごとに「世界のナベアツ」と自称するようになる。
この「世界のナベアツ」のキャラクターで2007年後半からネタ番組（「あらびき団」、「爆笑レッドカーペット」など）に出演するようになる。
なお、落語家転身後は髭を剃っているが、ギャグは封印していない。
以下の番組では、出演期間中に名義を「世界のナベアツ」から「桂三度」に変更。
以下の番組には、名義を「桂三度」に変更した後にレギュラーで出演。
ジンコーポレーション

株式会社ジンコーポレーションは、福島県郡山市に本社を置く日本の企業。ただし実際の本社機能は東京都渋谷区（恵比寿プライムスクエア）にあった。
関連会社全体をジングループと称していた。グループ会社の株式会社ジンコミュニケーションズは飲食事業（「麺家くさび」「二代目くさび -鶏の章-」「一心亭」「あぁ博多人情」「串カツホームラン」）を展開していた。
かつては脱毛専門サロン「ミュゼプラチナム」の運営で知られたが、後述するように同事業の大半は既に売却済。なおジンコミュニケーションズから商号変更したアルトルイズム株式会社はミュゼプラチナムの広告事業を引き続き担当、さらにクレアホールディングスによる買収後には新たに美容機器メンテナンス事業も担当するなど取引関係を保持している。
麺家くさび（めんやくさび）はアルトルイズム株式会社が運営するラーメン店ブランドのひとつ。
東京で修行した若者を中心に、2002年福島県郡山市駅前に1号店を出店し、2022年8月時点の店舗数は福島県3、岩手県1となっている。
麺家くさびでは、毎年9月3日をくさびの日とし、無料でラーメンを提供。入店時に募金を促し、すべてをチャリティーとして寄付している。
寄付先
あぁ博多人情（ああはかたにんじょう）はアルトルイズム株式会社が運営するラーメン店ブランドのひとつ。
2007年岩手県盛岡市に1号店を出店し、2022年8月時点の店舗数は岩手県2、秋田県1となっている。
また2007年7月より、メロンの会が主催する「全国ボランティア・ラーメンキャラバン」に協賛。移動式トラックあぁ博多人情（人情号）で日本全国を周り、施設の子供たちにラーメンを食べてもらう企画を起こしている。
一心亭分店（いっしんていぶんてん）はアルトルイズム株式会社が運営するラーメン店ブランドのひとつ。
2022年8月時点の店舗数は福島県2、秋田県1となっている。
Альмачар

Альмачар(исп.Almáchar) —муниципалитетвИспании, входит в провинциюМалага, в составе автономного сообществаАндалусия. Муниципалитет находится в составерайона (комарки)Аксаркия-Коста-дель-Соль. Занимает площадь 15 км². Население — 1899 человек (на2010 год). Расстояние 35 км до административного центра провинции.
Альмачар помимо прочего известен тем, что в нём ежегодно проводится фестивальахобланко(холодного супа из хлеба, миндаля и чеснока).
تاباس

التَّبَاسأوالتاباس(بالإسبانية:Tapas)‏ هي أطباق صغيرة بها سبيط محمر أوزيتونأوجبن.تمثل جزءا لا يتجزأ منالمطبخ إسباني، وتعني باللغة العربية «الأغطية» جمع «غطاء». تقدم عادة معالبيرةأوالنبيذمقبلاتٍأو وجبات خفيفة بين الوجبات الرئيسية لتخفف من وطأة الجوع.
لاس تاباس: قصة أشهر طبق إسباني
Ají de gallina

Ají de gallinais aPeruvianchickenstew. The dish is considered a popular Peruviancomfort food, and the name translates to "chicken chili" or "hen's chili" in English.Ají de gallina is composed of asofritobase made by sautéingred onion,garlic, andají amarillotogether, and adding shredded poachedpoultryandstock. The stew is then thickened with bread soaked inmilkorevaporated milk, cheese such asparmesan, and ground nuts such aspecansorwalnuts. 
Ají amarillo ("yellow chili") is a mildly spicy pepper native toSouth America, common in manyPeruvian cuisinedishes. Ají de gallina is typically served with boiled potatoes and white rice, and garnished with black olives and hard-boiled egg.
Aji de gallina is believed to have evolved frommanjar blancoorwhite dish, a combination of groundalmonds, milk, sugar, and chicken or fish, first introduced to Spain by theMoorsprior to theReconquista.While in Europe white dish became a dessert after the Middle Ages (seeblancmange), in colonial Peru the stew was combined with indigenous chili peppers to form a savory entrée. Oral histories say it was created by former chefs to the French aristocracy fleeing theFrench Revolutionand finding new employment in theViceroyalty of Peru.It was created using leftover chicken and potatoes, and other variants include using turkey or canned tuna.
Capsicum baccatum

Capsicum baccatum(Spanish:ají) is a member of the genusCapsicum, and is one of the five domesticated chili pepper species. The fruit tends to be very pungent and registers 30,000 to 50,000 on theScoville heat unitscale.
Chili pepper varieties in theC. baccatumspecies have white or cream-colored flowers and typically have a green or gold corolla. The flowers are either insect or self-pollinated. The fruit pods of thebaccatumspecies have been cultivated into a wide variety of shapes and sizes, unlike othercapsicumspecies, which tend to have a characteristic shape. Unlike aCapsicum frutescensplant, the pods typically hang down and can have a citrus or fruity flavor.
Cultivated baccatum (C. baccatumvar.pendulum) is the domesticated pepper of choice of Bolivia, Colombia, Ecuador, Peru, and Chile.TheMoche cultureoften represented fruits and vegetables in their art, includingají amarillopeppers.South American farmers also growC. baccatumas ornamental plants for export.
This species ofchili pepperincludes the followingcultivars:
TheC. baccatumspecies, notably theají amarillo chili, has its origins in ancient Peru and across the Andean region of South America.It is typically associated withPeruvian cuisine, and is considered part of its condiment trinity together with red onion and coriander.Ají amarilloliterally means "yellow chili"; however, the yellow color appears only when cooked, as the mature pods are bright orange.
Ají amarillois one of the ingredients ofPeruvianandBolivian cuisines. It is used as a condiment, especially in many dishes and sauces. In Peru, the chilis are mostly used fresh, and in Bolivia, dried and ground. Common dishes withají amarilloare the Peruvian stewají de gallina("hen chili"),Papa a la Huancaína, and the Bolivianfricasé Paceño, among others. InEcuadorian cuisine,ají amarillo, onion, and lemon juice (amongst others) are served in a separate bowl with many meals as an optional condiment. InColombian, Peruvian, and Ecuadorian cuisines,ajísauceis also a common condiment.
The Ají Amarillo pepper has been named the "Flavor of the Year" for 2025 byMcCormick & Company, a prominent spice company. This pepper is expected to see a 59% increase in menu appearances over the next four years.
Some form of the wordajíhas been used since approximately 4600BCE. It was first used in the protolanguageOtomanguean. It then spread along with the Capsicum fruit from Central and South America to other pepper-growing regions.Capsicum baccatumis still referred to asají, while other peppers are referred to as "pepper" via the Spanish conquistadors noting the similarity in heat sensation toblack pepper.
The Latin binomial name is composed ofCapsicum, from the Greekkapos, andBaccatum, meaning "berry-like."
Casa Zoraya

Casa Zorayais a family-operatedLatin AmericanandPeruvianrestaurant inPortland, Oregon, United States.It opened innorth Portland'sPiedmontneighborhood in 2018 and has garnered a positive reception, especially for its ceviches.
The family-ownedand operatedLatin Americanrestaurant Casa Zoraya is on Lombard Street innorth Portland'sPiedmontneighborhood. It operates in a renovated houseand has a back patio with lights and plants.The restaurant servesPeruvian cuisinesuch asají de gallina, causa de camarón, ceviche de pescado (among many other varieties),chicharron de puerco,empanadas,friedcalamari,and lomo saltado criollo.Desserts includealfajores, cholitas, andpicarones.Drink options includePisco soursand othercocktails.
Zoraya Zambrano, who was previously a chef atAndina, opened Casa Zoraya with Gary Marmanillo in May 2018.
Willamette Week'srestaurant critic Michael C Zusman said Casa Zoraya,Master Kong, andOK Omenswere Portland's best new restaurants of 2018.The newspaper has also recommended Casa Zoraya ceviche, vegetables with ají,and  lomo saltado criollo.In 2019, Krista Garcia ofThe Infatuationwrote, "This casual Peruvian spot serves creative takes on things like ceviche and lomo saltado that we like a lot, and the best way to keep the bill down is to come with a few people and split a bunch of dishes."Brooke Jackson-Gliddenincluded the ceviche carretillero inEater Portland's2020 overview of "healthy Portland restaurant plates that don't feel like a bummer".Casa Zoraya was also included in the website's 2024 list of the city's 38 best restaurants and food carts.Eater Portlandhas recommended the restaurant for its ceviche,its seafood options,and its patio.In 2024, Casa Zoraya was included inThe Oregonian'slist of Portland's 25 best patios and rooftop bars for sun,Tasting Table'soverview of the city's 40 best restaurants,andTime Out Portland'slist of the city's 24 best restaurants.
Ají (guiso)

Elajíes un tipo deguisoocremacocida de origenandinoque se elabora conají amarillo(fresco o seco)​ y espesada con pan remojado u otra fuente de almidón.
En lacocina peruanase distingue los términos genéricos depicanteyajíen cuanto a que sólo los segundos se espesan. Entre los platillos más conocidos de los ajíes están elají de gallinay el ají de huevos.​​ También son muy valorados el ají demondongo,​ el ají delacayotey el ají de mariscos.​
Lagastronomía bolivianatiene entre sus platos tradicionales elají de achakana, elají de papalisa, elají de lengua, entre otros.
Aguado de gallina

Elaguado de gallinao depolloes una sopa tradicional y originaria deEcuadorque se prepara con gallina o pollo yarroz.​ También se utiliza el pato como ingrediente principal.​ Se cocina a fuego lento hasta que la gallina esté tierna,​ el arroz se cocina hasta casi disolverse en la sopa, dándole un espesor cremoso.
Suele servirse en los almuerzos familiares y  en los negocios de comida lo sirven solo, acompañado de arroz o como entrada en las meriendas, muchas personas prefieren comerlos con presas o con las vísceras.​
Se empieza preparando un refrito conachiote,mantequilla,cebolla,zanahoria,pimientoen pequeñas rodajas. agregar la gallina desmenuzada, se agrega agua, arveja y arroz hasta que se cocine, se pica cebolla blanca y cilantro. El plato puede ir acompañado con ají.​
Llunca de gallina

Lallunca de gallinaes unasopatípica de las áreas andinas de la regiónAncashen elPerú.​ Es elaborada sobre la base de trigo molido, papas, verduras y hierbas aromáticas.​
El nombre del plato proviene del términoquechuade Huarás «llunka», que es trigo remojado, descascarado y medio molido y el plato que se prepara de tal elemento.​​
El plato contiene: gallina de corral, trigo descascarado (o resbalado),​ cebolla china, zanahoria, agua, apio, perejil, orégano tostado, ajo molido, ají panca, aceite de oliva y papas yungay.
Capsicum baccatum

Capsicum baccatum var. baccatumoCapsicum microcarpumes unaespeciedel géneroCapsicumde lassolanáceas, nativa dePerú,​Bolivia,ParaguayyArgentina​ Recibe nombres comunes tales como: 'ají kitucho'/'quitucho',​ 'ají del monte', 'kumbarí'/'cumbarí',​  y 'putita'.​​
Parte meridional deMesoamérica, todo elCaribeySuraméricaexcepto su parte más meridional.​ Fue introducido aCosta Rica,Europa,Japóny laIndia.
Se han desarrollado una diversa cantidad de cultivares en América. Entre ellos:
Este ají es muy importante dentro de lagastronomía del Perú, utilizándose en varias preparaciones y en diferentes cantidades, graduando el picor y el color, de tal manera que es un saborizante y un colorante a la vez. Se usa en platos comopapa a la huancaína,ají de gallina,causa a la limeña,tamal,carapulcra,arroz con pato,seco de cabrito, picante de cuy,adoboetc.
EnChile, conocido comoají cristal, es la variedad de ají más comercializada. Se le conoce popularmente comoají verdeporque se consume cuando aún mantiene el color amarillo, y de varias formas: directamente y cortado a lo largo (retirando las semillas del interior), picado o en rodajas, agregado en laensalada(casi siempre entomate) y molido en las típicas salsas chilenas como elchancho en piedray elpebre. Aunque a veces también se le puede ver en forma de pasta. También suele formar parte del sándwichchacareroe incluso en algunoscompletos.
Capsicum baccatumfue descrita porCarlos Linneoy publicada enSystema Naturae(ed. 12) 2: 174 en 1767.​
Capsicum:neologismobotánico moderno​ que deriva del vocablolatinocapsŭla, ae, ‘caja’, ‘cápsula’, ‘arconcito’, diminutivo decapsa, -ae, delgriegoχάψα,​ con el mismo sentido, en alusión al fruto, que es un envoltorio casi vacío. En realidad, el fruto es unabayay no unacápsulaen el sentido botánico del término.
baccatum:epítetolatinoque significa “con bayas”.​
Capsicum baccatum

Capsicum baccatumappartient au genreCapsicum, et est l'une des cinq espèces de piments domestiqués.
Le fruit a tendance à être très piquant et enregistre 30 000 à 50 000 sur l'Unité thermique de Scoville. Les variétés de piment deC. baccatumont des fleurs de couleur blanche ou crème, et ont généralement une corolle verte ou dorée. Les fleurs sont soit pollinisées par des insectes, soit autogames. Les gousses de fruits de l'espèce baccatum qui ont été cultivées présentent une grande variété de formes et de tailles, contrairement aux autres espèces de capsicum, qui ont tendance à avoir une forme caractéristique. Les gousses pendent généralement, contrairement à l'espèceCapsicum frutescens. Elles peuvent avoir une saveur d'agrumes ou de fruits.
Il existe uncultivarde la variétépendulum(Capsicum baccatumvar.pendulumcv. «Chapeau de Frade») qui possède une forme extérieure très particulière encloche.
Cetteespèceest différente deCapsicum annuum.
Lepiment ají amarillo, a ses origines dans l'ancienPérouet dans la région desAndesd'Amérique du Sud. Il est généralement associé à lacuisine péruvienne, et est considéré comme faisant partie de ma trinité de condiments avec l'oignon rouge et la coriandre. Ají amarillo signifie littéralement piment jaune ; cependant, la couleur jaune apparaît à la cuisson, car les gousses mûres sont orange vif. L'ají jaune est l'un des ingrédients de lapéruvienneet de lacuisine bolivienne. Il est utilisé comme condiment, notamment dans de nombreux plats et sauces. Au Pérou, les piments sont principalement utilisés frais, et en Bolivie séchés et moulus. Les plats courants avec ají "amarillo" sont le ragoût péruvienají de gallina("piment de poule"),Papa a la huancainaet le bolivienfricasé Paceño, entre autres. Dans lacuisine équatorienne, l'ají amarillo, l'oignon et le jus de citron (entre autres) sont servis dans un bol séparé avec de nombreux repas comme additif facultatif. Dans les cuisinescolombienne, péruvienne et équatorienne, la sauceajíest également un condiment courant.
Ají de gallina

L'ají de gallinaè un piatto originario delPerù, consistente in una crema spessa composta dagallinaprecedentemente cotta e poi sminuzzata che si cuoce in una pentola aggiungendo gradatamente il brodo di gallina finché si inspessisce. Per raggiungere lo spessore necessario si aggiungono pezzi dipaneduro bagnati nel brodo o nel latte.
Alla crema viene aggiunto l'ají amarillo(Capsicum baccatum), un peperoncino peruviano che fornisce al piatto un colore giallastro e un gusto piccantino. Questa crema viene servita con patate cotte e/o riso bianco. È tipico rimpiazzare la gallina con il pollo e in alcune ricette si aggiunge alla cremapecanase formaggioparmigiano.
il piatto era cucinato principalmente dalle persone che vivevano in una povertà assurda. Infatti gli ingredienti sono semplici: le galline erano quelle che avevano nel pollaio e, per il pane, si andava a bussare alla porta dei più ricchi, chiedendo pietà ed un'offerta di cibo. Generalmente, i più ricchi, per non sforzarsi troppo, davano il pane duro rimasto da pasti precedenti.
Riguardo alle origini, il piatto attuale deriverebbe dalla fusione di ingredienti spagnoli e quechua; in particolare la gallina sarebbe stata sostituita da un altro volatile (noto come hualpa) prima della conquista spagnola.
Il piatto si è poi esteso ad altri paesi dell'America Latina.
In alcuni libri di ricette si possono trovare piatti chiamatiají de huevoeají de atúnche sono varianti dell'ají de gallinainventati da alcuni cuochi modificando la ricetta originale.
Ají (salsa)

L'ajíè una salsa piccante che contiene spesso deipomodori,coriandolo,peperoncini(aji amarillo),cipollee acqua, che entra nella composizione di molte ricette dei paesilatino-americani.
Quando l'ingrediente principale è il peperoncino, la salsa si chiamaajiacio.
Il nomeajítrae origine dalla parola che intaíno, una lingua appartenente al ceppoarawak, significa "peperoncino". Nonostante oggi il popolo taíno, e di conseguenza anche la sua lingua, siano estinti, nelle lingue arawak parlate neicaraibisono attestate parole apparentate con il vocabolo taíno, comeátiinigneri(caribe insulare),atiingarifuna,hashiinwayuu,hathiinlokonoeãsiintariana.Pietro Martire d'AnghieranelDe orbe novo Decades(1511 - 1530)descrive brevemente la spezia:
ChiamatouchudagliIncao "pepe delle Indie" dagli Spagnoli, l'ajíè stato il più importante condimento utilizzato inPerùda secoli, e ancora oggi è uno dei principali ingredienti utilizzati nellacucina peruviana.
InColombia, nell'Amazzonianord-occidentale, l'aji negro(salsa di succo dellamaniocaamara con peperoncini piccanti) è quotidianamente consumato dai popoli indigeni: e questa ricetta tradizionale che rischia di essere persa è stata inventariata nell'arca del gusto – slow food.
InCile, con l'aggiunta di succo di limone, la salsa è conosciuta come l'ají chileno.
Il sapore del riso al tè verde

Il sapore del riso al tè verde(お茶漬けの味,Ochazuke no aji)è unfilmgiapponesedel1952diretto daYasujirō Ozu.
Tokyo. Taeko e Mokichi sono sposati da molti anni e non hanno figli. Taeko è una donna egoista e viziata e rimprovera continuamente il marito per la sua presunta pigrizia e le sue origini umili. Un giorno Taeko accetta di partecipare, senza dire nulla a Mokichi, ad una gita fuori città, in compagnia delle sue amiche Aja e Takako e della nipote Setsuko; durante il soggiorno, Taeko rivela loro della crisi che sta attraversando il suo matrimonio, affibbiando la colpa al marito e alla monotonia della loro vita coniugale. Dopo il rientro a Tokyo, Setsuko, ormai in età da marito, viene spinta dalla sua famiglia e dalla stessa zia Taeko a convolare a nozze e le organizzano un incontro galante; ma Setsuko, contraria al matrimonio combinato, diserta l'appuntamento e va a trovare lo zio Mokichi.
Lo zio, sapendo dell'incontro, rimane sorpreso dalla visita della nipote e, suo malgrado, la porta con sé in giro per la città. Dopo essere rientrati la sera a casa, zio e nipote vengono redarguiti da Taeko: Setsuko è colpevole di essere andata contro le decisioni della sua famiglia, Mokichi di essere stato complice della "fuga" della ragazza. Dopo il confronto, Taeko se ne va di casa, arrabbiata più che mai. Il giorno dopo Mokichi riceve dal suo principale l'ordine di recarsi inUruguayper diversi giorni; invia un telegramma alla moglie ma, non ricevendo risposta, parte senza reincontrarla. Tornata a casa dopo il litigio, Taeko si rende conto di essere stata troppo dura con suo marito e, sapendolo lontano da lei, capisce quanto in realtà lui sia importante per lei.
Ma il viaggio in Uruguay viene rimandato e Mokichi rientra a casa dopo un solo giorno; i due si chiariscono e tornano ad essere felici come non lo erano da anni.
L'assistente alla regia di questo film è il futuro registaShōhei Imamura.
Il gusto del sakè

Il gusto del sakè(秋刀魚の味,Sanma no aji)è unfilmdel1962diretto daYasujirō Ozu.
Primo film di Ozu prodotto dallaShochikudopoL'autunno della famiglia Kohayagawa(prodotto dallaTakarazuka),  rappresenta l'ultima opera del regista prima della suamorte, che sopraggiungerà appena un anno dopo l'uscita della pellicola.
Shohei Hirayama è un dirigente d'aziendavedovocon due figli maschi (Kazuo e Koichi, quest'ultimo sposato) e una femmina (Michiko, che si prende cura delle faccende domestiche). Con alcuni compagni di classe organizza una cena, alla quale invitano anche Sakuma, un loro ex insegnante. Mentre Horie viene preso in giro per essersi risposato con una donna molto più giovane, Sakuma incomincia a beresakè, finendo perubriacarsie costringere Hirayama e Kawai a riaccompagnarlo a casa dove incontrano Tomoko, la figlia del professore non sposatasi per accudire il padre.
Mentre Koichi spende inmazze da golfusate dei soldi prestati dal padre per acquistare unfrigorifero, Hirayama torna in visita dal professore: la discussione che ne segue convince Hirayama a dare in sposa sua figlia, per evitare che sprechi il suo tempo rimanendo in casa con lui. Tramite Koichi, tenta di capire se Yutaka Miura (collega di Koichi per il quale Michiko nutriva interesse) è interessato a Michiko ma, dopo aver ottenuto una risposta negativa, decide di farle scegliere il candidato tra alcuni proposti da Kawai.
Michiko accetta e si sposa: per festeggiare il matrimonio Hirayama decide di andare a bere del sakè al bar, ma finisce per tornare a casa ubriaco e solo.
Scritta a partire dal febbraio1962, la sceneggiatura ripropose diversi temi già affrontati nelle opere precedenti del regista (il rapporto trapadreefigliae l'amicizia, quest'ultimo affrontato già inTardo autunno) come richiesto dallaShochiku, allora in difficoltà finanziarie.Ciò non impedì tuttavia a Ozu e aKōgo Nodadi aggiungere nuove tematiche come la vita coniugale tra due giovani sposie il fallimento delle proprie ambizioni.
Il gusto del sakèè uno dei primi film realizzati dopo un accordo, sottoscritto nell'aprile1962, che vietava il "prestito" di attori o personale tecnico tra varie società di produzione.Tutto il cast del film fu pertanto selezionato tra personale messo sotto contratto dallaShochiku, tra cuiShima Iwashita, che ricopre il ruolo di protagonista femminile.
Le riprese furono effettuate tra l'agosto e il novembre del1962.
Il film è stato sottoposto alimitazioniinAustraliae, a partire dal2007, nelRegno Unito: in questi Paesi la visione da parte di spettatori di età inferiore agli otto anni deve avvenire assieme ad un adulto.
L'edizioneitalianadel film, distribuita dallaRaroVideoin versione originale consottotitoli, presenta un titolo differente dal precedente, optando per la traduzione esatta dell'originale:Il sapore dellacostardella del Pacifico, pesce che richiama l'autunno allorché, in concomitanza col periodo riproduttivo, tende ad avvicinarsi alle coste.
Ají de gallina

Aji de Gallinapunika Peru adhedhasar pitikgodhok. Piring kasebut dianggep minangka jinis panganan kenyamanan Peru, sing kasusun sakabawangabang,papaklan ají amarillo sofrito (aderezo) ing endi unggas sing wis digodhog, roti sing direndhem ingsusu, lan kacang pecan dimasak. Ají amarillo minangka mrica pedhes sing entheng, dhasar kanggo panganan sing akeh masakan Peru . Dadi karo kentang rebus, sega uga zaitun ireng.
Diyakini wis ngrembaka saka masakanMooring Peru abad kaping 16. Iki digawe nggunakake turahan iwak pitik lan kentang.  Varian liyane kalebu nggunakake kalkun utawa tuna kalengan.
Paprika křídlatá

Paprika křídlatá(Capsicum baccatum), nazývaná téžpaprika peruánskáje druhchilli papričky, která je původem zJižní Ameriky, kde se jí říkáajía kde patří k nejčastěji pěstovaným papričkám.Nejznámějšímkultivaremje 'Ají Amarillo'. Všechny odrůdy mají charakteristickou kouřovou, ovocnou příchuť a jejich pálivost se pohybuje od 3000 do 100 000Scovilleových jednotek pálivosti(SHU).
Ajíje slovokaribskéhopůvodu a znamená chilli i ostatní papriky. Španělštíkolonizátořiho rozšířili po téměř celé Jižní Americe.Ají amarilloznamená doslovně žlutá chilli paprička. Takovou barvu však získá až vařením, zralé lusky papriky křídlaté mají světle oranžovou barvu.
Paprika křídlatá, zejména kultivar 'Ají Amarillo', pochází ze starověkéhoPeru. Podle archeologických nálezů zde tyto papričky zdomácněly již před2500letyv období kulturyChavín. Do této skupiny patří 3–4 divoké a 1–2 domestikovanédruhy(C. baccatum var. pendulumaC. umbilicatum), které rostou odBolívieaž po jihovýchodníBrazílii.
ŠlechtěnáodrůdaC. baccatumvar.pendulumzdomácněla především v Bolívii,Ekvádoru, Peru a vChile.
Paprika křídlatá patří mezi nejvyšší rostlinyrodupaprika. Může dorůst až do dvoumetrové výšky. Má velké tmavozelené listy dlouhé 5–30 cm a široké až 20 cm a bílé či krémově bílékvěty, obvykle se zelenou či zlatoukorunou. Květy jsou buďcizosprašné, anebosamosprašné. Plody jednotlivých odrůd mají rozličné tvary a velikosti, na rozdíl od jiných druhůpaprik, které mívají druhově charakteristický tvar. Na rozdíl od plodůpapriky křovitévisí papričky obvykle dolů a mohou mít ovocnou nebo citrusovou příchuť.
Plody odrůdy Ají amarillo mívají kuželovitý tvar, jsou zvrásněné a dorůstají délky 10–15 cm. Během dozrávání přecházejí od zelené po sytě oranžovou. Tepelnou úpravou se papričky zbarvují do žluta – odtud pochází jejich název, který doslova znamená „žluté chilli“.
Tato vysoká rostlina s velkými listy má ráda plný sluneční žár. Lze ji pěstovat v nádobě i ve volné půdě. Má-li rostlina odrůdy Ají Amarillo dostatečně dlouhou vegetační sezonu, může se vyvinout do podoby malého stromku.Výsev nejlépe do vyhřívaného minipařníku či do plastového minipařeniště s větracími otvory umístěného na teplém, dobře osvětleném místě. Rostliny začínají plodit 90–120 dní od výsevu.Podobné odrůdy jsouAjí limonaAjí colorado. Ají amarillo snáší oproti jiným odrůdám chilli papriček i nižší teploty.
Papričky Ají amarillo jsou typické properuánskou kuchynia patří k její „svaté trojici“ společně s červenou cibulí akoriandrem. Velmi oblíbené jsou i v bolivijské,kolumbijskéa ekvádorské kuchyni, zejména jako přísada do omáček. Zatímco v peruánské kuchyni se používají převážně čerstvé papričky, v bolivijské naopak sušené a mleté.
Kultura jihoamerickýchpředinckýchMočikůve svémuměníčasto zobrazovala ovoce a zeleninu včetně papriček Ají amarillo.
V tomto článku byl použitpřekladtextu z článkuCapsicum baccatumna anglické Wikipedii.
Paprika setá

Paprika setá(Capsicum annuum), někdy zvaná téžpaprika roční,je druhpaprikypůvodem zeSeverní Amerikya severní částiAmeriky Jižní.Tentodruhje nejznámější a nejvíce pěstovaný z pěti druhů domestikovaných paprik (C. annuum,C. frutescens,C. chinense,C. pendulumaC. pubescens). Vyznačuje se celou škálou tvarů a velikostí, a to jak sladkých, tak pálivýchodrůd, odkapiíaž pochilli papričky. Tyto kultivary jsou potomky divokých amerických paprik, jež dodnes rostou v teplejších oblastech tohotokontinentu.
Ačkoli přívlastek latinského názvu paprikyannuumznamená “roční” či „každoroční“, nejedná se v tomto případě ojednoletou rostlinu. V oblastech, kde nejsou zimnímrazy, dokáže přežít několik sezón a vyroste z ní statnývytrvalýkeřík.Květyjsou špinavě bílé (někdy do nachova).Stonekse hustě větví a dorůstá až do výšky 60 cm.Plodjebobuleve tvaru lusku, po dozrání může mít zelenou, žlutou nebo červenou barvu.Přestože paprika setá snáší většinu druhůpodnebí, nejlépe se jí daří v suchých a teplých oblastech.
K tomuto druhu patří celá řada oblíbených sladkých paprik ipálivýchchilli papriček se spoustou odrůd nebolikultivarů, které se pěstují po celém světě. Sladké papriky se často používají jakopřísadydo hotových jídel a pokrmů prodávaných přes ulici, protože jsou levné, mají silnou chuť a vůni a jsou barevné.Pokrmy, jež obsahují papriky, především chilli, mají mnohdy silnou příchuť způsobovanou přítomnostíalkaloidůzvaných kapsaicinoidy v paprikách. Nejvýznamnějším z nich jekapsaicin, který je vysoce dráždivý a vyvolává pocit pálení v každétkáni, s níž přijde do styku. Toto pálení může trvat i několik hodin po požití.
Plody papriky seté kromě chuti mohou lidem pomoci i s některými zdravotními problémy. Kladně například působí na pleť, vlasy či nehty. Pozitivní vliv mají také na zrak, dovedou totiž chránit oči. Podílí se rovněž na lepším zdraví cév a zároveň na lepší krvetvorbě. Mohou částečně kladně ovlivňovat také psychiku, protože dovedou zklidnit.
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Paprika čínská

Paprika čínská(Capsicum chinense) je druhchilli papričkypůvodem zAmeriky. Jejíodrůdyjsou pověstné svojí výjimečnoupálivostí. Někteřítaxonomovéji považují za příslušníkadruhupaprika setá.
Jméno tohoto druhu je zavádějící, protože jeho vlastí jeStřední Amerika,poloostrov Yucatána oblastKaribiku. Název „paprika čínská“ pochází od nizozemskéhobotanikaNikolause Josepha von Jacquina(1727–1817), který se mylně domníval, že pochází zČíny.
V teplém klimatu, jímž se oblast původu papriky vyznačuje, jde otrvalku, která vydrží několik let. V chladnějšímpodnebívšak obvykle nepřežije zimu. Bez problémů všakvyklíčízesemenez předchozího roku.
Paprika čínská se ve své přirozené vlasti pěstuje již stovky let, avšak doasijskýchoblastí, kde se nyní také pěstuje, byla dovezena teprve nedávno. Mají ji v oblibě také mnozízahradníci, kteří ji pěstují buď pro její veselou barevnost, nebo vzeleninových zahradáchpropálivépapričky.
Paprika čínská a její odrůdy se na Yucatánu a v Karibiku již po staletí používají, aby dodaly tradičnímpokrmůmzdejší kuchyně patřičný říz.Koření se jimi zejména pokrmy zdušenéhomasa,omáčkya takémarinádypro nakládání masa a kuřat.
Také vevropskéa severoamerické kuchyni se některé z těchto chilli papriček občas používají, napříkladhabanero, které slouží k přípravě velice pálivýchsalátů. Děje se tak díky popularitěTex-Mexamexické kuchyněv západní kultuře.
Podobně jako paprika setá (C. annuum) má i paprika čínská mnoho rozličnýchvarietneboli odrůd, k nimž patří:
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Paprika křovitá

Paprika křovitá(Capsicum frutescens) je druhchilli papričky, jež bývá někdy považována za příslušníkadruhupaprika setá.Kultivarypapriky křovité mohou býtjednoleténebo po kratší dobu žijícítrvalky. Mají bílé květy se zelenobílou či zelenožlutoukorunoua jsouopyloványbuďhmyzem, nebo jsousamosprašné.Plodyrostou vzpřímeně a mají kuželovitý až kopinatý tvar. Obvykle jsou velmi drobné a štiplavé. Dorůstají délky 10–20 mm a průměru mívají mezi 3–7 mm.Papričky jsou během růstu obvykle světle zelené a jak dozrávají, získávají jasně rudou barvu. Mohou se však zbarvit i jinak. V porovnání s jinými druhypaprikse paprika křovitá vyznačuje menší paletou tvarů. Možná je to dáno nedostatkemšlechtitelskéhozájmu pěstitelů v minulosti. Nedávno se však tento druh začal díky značnému množství vzpřímených barevných papriček na keřících pěstovat pro okrasné účely.
Paprika křovitá pochází pravděpodobně zJižníneboStřední Ameriky. Rychle se v tamějšíchtropickýchasubtropickýchoblastech rozšířila a stále tam divoce roste.V současné době se přirozeně vyskytuje ve většině Střední Ameriky i v severní a západní části Ameriky Jižní. Paprika křovitá je považována za předkadruhupaprika čínská(Capsicum chinense).
Druh paprika křovitá zahrnuje následujícíkultivarya/nebovarietyčili odrůdy:
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Paprika chlupatá

Paprika chlupatá(Capsicum pubescens) je druhchilli papričky, která roste převážně veStředníaJižní Americe.Kečuánskyse jí říkárukutuneboruqutu,(pošpanělštěná forma jerocoto) aajmarskyluqutu(pošpanělštěná forma jelocoto).Je známa pouze v pěstované podobě.Druhové jméno „chlupatá“ se vztahuje k chloupkům, jimiž jsou porostlélistyalodyhytétopapriky. Chlupatost společně s tmavýmisemenytentodruhodlišují od ostatních.Jelikož dosahují poměrně značného věku a její kořeny rychledřevnatějí, bývá někdy nazývána stromová chilli paprika. Ze všechdomestikovanýchdruhůrodupaprika (Capsicum) je paprika chlupatá nejméně rozšířená asystematickynejvzdálenější ostatním druhům a od ostatních druhů rodu paprika je reprodukčně izolována.Významnou vlastností tohoto druhu je schopnost snášet nižší teploty než ostatní pěstované chilli papričky,mrazu však neodolá.
Stejně jako ostatní druhy rodupaprikarostou i papriky chlupaté jako keře, někdy však i jakopopínavé rostliny. Poměrně rychle vyrůstají do podoby až čtyřmetrovédřevinya dožívají se až 15 let, takže v pozdějším věku nabývají téměř stromovitého vzhledu.Poprvé se rostlina větví, když doroste do výše asi 30 cm, a během dalšího růstu nabývákeřovitéhovzhledu. Dalšíodnoževyrůstají zúžlabílistů. Některéodrůdymívají stejně jako jiné druhy paprik na větvích purpurové skvrny.Listymají 5–12 cm dlouhý řapík, vejčitou, asi 2,5–4 cm dlouhoučepel, která je ve špičce zúžená a v základně klínovitá.
Kromě dlouhověkosti se paprika chlupatá liší od příbuzných druhů i v řadě dalších charakteristik.
Květyvyrůstají na větvích a odnožích jednotlivě či v párech, na asi 1 cm dlouhýchstoncích, které uplodůdosahují až 5centimetrové délky.Kalichmá pět trojhranných zoubků, jež jsou u plodu asi milimetrové. Charakteristickou odlišností od ostatních pěstovaných druhů paprik jsou modrofialovéokvětní lístky, které jsou uprostřed světlejší.Prašníkyjsou zčásti purpurové a zčásti bílé.
Paprika chlupatá se pěstuje zejména ve Střední Americe a na severozápadě Jižní Ameriky. Roste ve vyššínadmořské výšcenež ostatní druhy paprik, neboť nedokáže přežít vtropickémvedru zdejšíchnížin.
K nejznámějším kultivarům papriky chlupaté patří:
'Canario' (žlutý), 'Manzano' (červený), 'Peron' (hruškovitý), a 'Rocoto Longo' (vypěstovaný na Kanárských ostrovech).
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Ajiaco

Ajiaco(výslovnost [aˈxjako]) je druh hustépolévky(sancocho), který náleží dolatinskoamerické kuchyně. Je typickým jídlemkolumbijskéhohlavního městaSanta Fe de Bogotápod názvemAjiaco santafereñoa jeho chuťově poněkud odlišné varianty se připravují také vPerunebo naKubě. Kubánský etnologFernando Ortiz Fernándezoznačil ajiaco za symbolkreolskékultury, která je směsicí vlivů z různých kontinentů.
V Bogotě se ajiaco vaří ze tří druhů brambor, které se liší podle varného typu:papa criolla,papa pastusaapapa sabanera. Drobné papas criollas se rychle rozvaří, čímž polévku zahustí a dodají jí charakteristickou žlutou barvu, ostatní brambory zůstanou vcelku.Dalšími přísadami jsoukuřecí maso,pěťour maloúborný(v Kolumbii nazývanýguasca),klasykukuřice,koriandr setýakapary, krémovou konzistenci polévce dodávásmetana.Ajiaco se podává v hliněné míse a zpravidla bývá spolu s vařenourýžía plátkyavokádahlavním svátečním chodem.
Název ajiaco je odvozován od domorodého výrazu propapriku křídlatouají, i když v moderních receptech se do polévky papričky obvykle nedávají.
Zavíječ paprikový

Zavíječ paprikový(Plodia interpunctella) je motýl z čeledizavíječovití. Jeho larva je běžný potravinovýškůdce, známý z celého světa, kterého je velmi obtížné se zbavit. Je nejčastějším škůdcem v domácnostech.V Česku se vyskytuje jen ve skladech a domácnostech.
Zavíječ paprikový dosahuje v klidu délky až 20 mm.Krajní 2 třetiny předníchkřídeljsou červenohnědé, bronzové nebo měděné barvy, část křídel u těla je světle šedá, někdy nažloutlá. Obě části křídla jsou odděleny tmavým proužkem.Rozpětí křídelmá 16-20 mm. Druhý pár křídel je světlý. Křídla jsou obrvená.
Vajíčka jsou až 0,5 mm velká, obvykle ale menší. Larvy jsou špinavě bílé až světle žluté, s hnědou hlavou. Dospělá larva může být až 12 mm dlouhá.
Vzhledem je mu podobnýzavíječ čokoládový(Ephestia cautella).
Samičky jsou oplodněny brzy po vylíhnutí. Již druhý den může klást vajíčka. Obvykle klade až 300 nelepkavých bílýchvajíčekna povrch potravy. Délka vývoje larvy závisí na substrátu.
Motýli létají jen v noci, přes den jsou většinou ukryti.
Zavíječ paprikový je řazen mezi nejhorší skladištní škůdce.Často se stává, že domácnost je tímto motýlem úplně zamořená.Hned po nalezení larvy nebo motýla je důležité se zbavit všech zrnitých potravin (obiloviny, chleba, těstoviny, rýže), koření a sušeného ovoce, ostatní potraviny je potřeba neprodyšně a pevně uzavřít. Zavíječ je schopný se dostat k potravě i přes překvapivě pevné překážky, včetně zatavených sáčků nebo uzavíratelných dóz. Napadené potraviny lze poznat podle vláken, která kolem nich tvoří housenky.
Larva před zakuklením je schopná překonat velké vzdálenosti. Proto není dobré se při hledání zdroje zamoření zaměřovat jen na oblasti, kde se objevují kukly.
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Capsicum frutescens

Capsicum frutescenses unarbustode la familia de lassolanáceas, una de las cuatroespeciescultivadas del géneroCapsicum, que proporciona varias de lasvariedades cultivaresmás picantes de ají.​
La planta alcanza el metro de altura, aunque su tamaño varía de acuerdo a la riqueza del suelo y a la temperatura, desarrollándose en mayor grado en climas más cálidos. Presenta un follaje más denso y compacto que otras especies deCapsicum. Lashojasson ovoides, lisas, de color verde bastante claro y miden unos 8 cm de largo. Es habitualmente bienal, aunque puede sobrevivir hasta seis años, pero la producción de frutos disminuye abruptamente con la edad, y se la conserva solo por su valor decorativo.
Lasfloresson de hábito vertical, y se presentan individualmente. La corola es lisa, de color blanquecino o verdoso. Losfrutos, igualmente de porte vertical, sonbayasamarillas o verdes, tornándose de color rojo intenso al madurar. De acuerdo al cultivar, miden entre 2 y 5 cm de largo. Se desprenden fácilmente del pedúnculo y así facilitan su dispersión por lasaves, que son insensibles a lacapsaicina. Una planta vigorosa puede producir más de 120 frutos.
A diferencia de las otras formas domésticas deCapsicum, no se cuenta con evidencia fósil de su existencia en losyacimientos arqueológicosamericanos, pero se supone que se desarrolló en Norteamérica sobre todo México,Centroamérica, probablemente enPanamá, difundiéndose paulatinamente por el área delCaribey el norte deSudamérica. Se distribuye enCentroySudamérica,Guyana Francesa,Guyana,República Dominicana,Surinam,Venezuela,Brasil,Colombia,Ecuador,PerúyChile.
Los más extensamente cultivados son labrasileñaMalagueta, elPeri-Periafricano, elNaga JolokiaoBih Jolokiaasiáticoy elTabasco, a partir del cual se produce la salsa del mismo nombre. También, y entre muchos otros, pero más locales: ají Gusanito enBolivia, ají Chuncho en Perú, ají Charapita en laAmazoniade este último país, Ají Chirere o Chirel enVenezuela, ají Tití/ají Caribe en República Dominicana, chile Dulce en Colombia, chile Picante/Pecante en Brasil, African Devil en África -donde ya se suponía que era derivado delC. annuum, lo que luego se demostró y aceptó- y cultivares sin apellido particular, solo números, en Filipinas y lasIslas Salomón(Vanuatu), aunque allí podría ser una forma local delC. chinense.​
El uso más frecuente de los frutos es en la elaboración de aderezos picantes. Se consumen molidos y secos, macerados envinagreo fermentados ensalmuera, o simplemente frescos. En la selva delPerú, se prepara en una salsa concocona.
EnVenezuelase emplea para la elaboración delajicero criolloo "picante criollo".
Ají limo

Elají limo(eninglés:Lemon Drop pepper, Ají Limón) es una variedad de ají picante que destaca por ser aromático. Se cultiva en el norte delPerúdesde el 400 a. C. y puede presentar diferentes colores como amarillo, verde, rojo, anaranjado o morado. El mismo es un condimento popular en elPerú, comúnmente empleado en la preparación delceviche.​ Pertenece a la especieCapsicum chinense,​​ aunque diversas fuentes en inglés lo ubican en la especieCapsicum baccatum.​
Diversas empresas que comercializan semillas en losEstados Unidos, denominan a la variante amarilla del ají limo como «ají limón», «Lemon Drop» o «Peru Yellow».​
Las plantas de la variedad ají limo pueden llegar a medir entre 1,5 a 2 m de alto. Elarbustocrece verticalmente y posee numerosas ramificaciones. Las hojas son color verde oscuro y relativamente angostas, los pétalos son blancuzco-verdosos y poseen puntos amarillo-verdosos en su base. El ají limo se destaca por su producción abundante, por año cada planta produce más de 100 frutos. El tiempo entre la fertilización de las flores y la maduración del fruto es de unos 80 días.
El ají presenta pequeños frutos que miden entre 4 a 8 cm de longitud y 2,5 a 3 cm de ancho.​
El ají limo posee diversas variantes, entre las que destacan las siguientes:​
Está considerado un ají medianamente picante. En laescala Scovillesu grado depungenciase estima de 30 000 a 50 000 SHUs.​
Ají panca

Elají panca, también llamadoají especial,​​ochile rojo peruano, es uncultivardeCapsicum chinense(un tipo deají) que se cultiva en elPerú,​​ aunque también se suele asociar alCapsicum baccatum.​ Se considera uno de los ajíes más utilizados en lacocina peruana.​​​
Comúnmente se cultiva en lacosta del Perú​ y mide de 8 a 13 centímetros de largo y de 2.5 a 3 de ancho.​ Tiene carne gruesa y tonos afrutados, se vuelve rojo intenso aborgoñacuando está maduro.​ Un personaje del cuentoEl caballero CarmelodeAbraham Valdelomar, «el Ajíseco» es llamado así por su plumaje colorado.​ Es comúnmente secado al sol en las granjas y se vende seco, en polvo o en forma de pasta.​​ Es muy suave y se considera que no es tan picante si se han quitado las venas y se despepita, pero en su lugar se usa por su sabor y color.​
El ají panca es un elemento indispensable en muchos platos de la gastronomía peruana, como por ejemplo, en los picantes ychupes, enanticuchos, en eladobo, enescabeches, en lacarapulcra, en lapachamanca, en laparihuela, en lachanfainita, entre otros.​
Capsicum

Capsicumest ungenrede plantes de la famille desSolanacées. C'est le nom générique despimentset despoivrons.
Ce genre comprend 20 à 25 espèces, toutes originaires d'Amérique, herbacées ou sous forme d'arbrisseaux. Ce genre intègre l'espèceCapsicum frutescens, ditpiment de jardin, dont les variétés gustatives vont du doux au fort.
Le fruit est unebaiedont les graines sont contenues dans unpéricarpeayant la forme d'unegousseou d'une cloche. Les cinq espèces les plus importantes de piments, qui sont les seules domestiquées et cultivées, sontCapsicum annuum,Capsicum baccatum,Capsicum chinense,Capsicum frutescensetCapsicum pubescens.
Les piments ont différentes formes, couleurs et tailles, mais ils appartiennent tous au genreCapsicum. Ils sont cultivés ou poussent de façon sauvage auMexique, auxÉtats-Unis, enAmérique du Sud, auxCaraïbes, mais ils se sont aussi répandus enAfrique, enInde, enChineetAsie du Sud-Est.
Les baies deCapsicumcontiennent unalcaloïdeappelécapsaïcine. Elle est la source de l'irritation et de la sensation de chaleur produite par les piments.
La concentration en capsaïcine est très variable au sein de la baie, mais également d'uneespèceà l'autre, ou d'une variété à l'autre au sein d'une même espèce. Il est également probable qu'elle dépende des conditions climatiques.
La capsaïcine est fabriquée par les glandes situées à la jonction du placenta et de la paroi de la baie. Elle est surtout concentrée dans le tissu placentaire. Les graines ne produisent aucune sensation de chaleur, contrairement à l'opinion générale.
Lepollende poivron élevé en serre déclenche des allergies parfois graves chez un tiers environ des travailleurs qui le cultivent et le récoltent.
On a montré au début desannées 2000qu'il suffit d'introduire uneruched'abeille domestiquedans la serre pour considérablement  diminuer ce risque.
On a aussi montré en 1990 que le pollen provenant deplantesmoins éclairées (plante éclairée 16 à 20 jours par 58 klx) était plus petit et beaucoup moins fécondant que le pollen provenant de plantes bien éclairées (8 jours sous un éclairage de 60–80 klx).
Principales espèces cultivées :
SelonNCBI(3 mars 2012):
Voir la liste complète des espèces et taxons infra-spécifiques décrits et acceptés àThe Plant List-Janvier 2013
Piment hot lemon

Lemon DropouAjí Limónest unpimentfort, au goût d’agrumes et de citron, populaire auPéroupour l’assaisonnement, où il est connu sous le nom deqillu uchu. Appartenant à la famille d’espècesbaccatum, le Lemon Drop est un piment conique d’environ 60mmde long et 12mmde large avec quelques plis.
Les plantes de la variété Lemon Drop sont typiquement représentatives de l'espèceCapsicum baccatum. Au cours de la première année, ils peuvent atteindre une hauteur de 1,5 à 2m. La plante pousse debout et est trèsramifiée. Lesfeuillessont vert foncé et relativement étroites, lespétalessont blanchâtres à verts et portent des taches jaunes ou vertes à la base. Le Lemon Drop est un piment à haut rendement : en un an, une plante peut produire plus de100 fruits. Le délai entre la fécondation des fleurs et la maturation du fruit est d'environ80 jours.
Ristra

Enespagnol, uneristra(dulatinrestula; dim. derestis, « corde») est un ensemble d'éléments de même origine, l'un après l'autre, souvent reliés entre eux par uneficelleou unecorde. D'autres termes courants sontsartaousartal(lat.,sarta; pl. de sartum, « lié »),horcaouhorco(se référant uniquement à une ficelle d'ail),moño,garba,rastraoubrazo.
Lesristrasles plus courantes sont celles de certains aliments, comme lessaucisses, l'ailou lespiments. La raison pour laquelle ces aliments sont attachés avec des cordes est qu'ils peuvent être suspendus en grande quantité soit à l'intérieur pour sécher, soit à l'extérieur pour sécher au soleil.
Les gousses d'ail, par exemple, sont tressées entières à partir des feuilles vertes. Cette pratique est courante dans certaines régions du sud de l'Espagne. On le fait aussi avec des oignons ou des épis demaïs. Leschorizoset autres saucisses en ficelle sont formés en boyau et attachés avec de la ficelle pour les diviser en plus petites portions. Les pimentsajies(Capsicum baccatum), les piments douxguindilla, et d'autres variétés de piments, sont également attachés en ficelle pour sécher au soleil.
Lors de laFeira da CebolaàSanxenxo, enEspagne, un prix est décerné à la plus longue chaîne d'oignons produite dans l'année.