Чизстейк

Чи́зстейк(англ.cheesesteak) —сэндвич, приготовленный из тонко нарезанных кусочковбифштексаиплавленого сыравдлинной булочке-хоги. Популярный региональныйфастфуд, появившийся в американском городеФиладельфия, штатПенсильвания.
Чизстейк появился в начале XX века и представляет собой сэндвич с жареной говядиной, луком и сыром в небольшой булке хлеба, что следует из каталога ярмарки 1987 года, опубликованногоБиблиотечной компанией ФиладельфиииИсторическим обществом Пенсильвании.
ФиладельфийцамПэтуиГарри Оливеричасто приписывают изобретение сэндвича, который включал в себя рубленый стейк на итальянской булочке в начале 1930-х годов. Точная история создания чизстейка неизвестна, но, по некоторым данным, Пэт и Гарри Оливери изначально владели стойкой схот-догамии однажды решили сделать новый сэндвич, используя рубленую говядину и жареный лук. Когда Пэт Оливери ел этот сэндвич, остановился таксист и попросил сделать один такой же для себя. После того, как таксист съел его, он предложил Пэту Оливери прекратить готовить хот-доги и вместо этого сосредоточиться на новом сэндвиче. Оливери начали продавать эту вариациюсэндвичей со стейкамив своей палатке с хот-догами околоитальянского рынкавЮжной Филадельфии. Они стали настолько популярными, что Пэт открыл свой собственный ресторан, который до сих пор работает под названиемPat's King of Steaks. Первоначально сэндвич готовился без сыра. Пэт Оливери сказал, что сырпроволоневпервые добавил Джо «Коки Джо» Лоренца, менеджер заведения на Ридж-авеню. Однако никаких фактических документальных свидетельств истории Оливери не существует, и, как и многие подобные истории происхождения, она может быть апокрифической, увековеченной пересказом автора. Чизстейк вполне мог появиться и постепенно распространиться среди других поваров.
Чизстейки стали популярны в ресторанах и продуктовых точках по всему городу, причём многие заведения являются независимыми, семейными предприятиями. Вариации чизстейков теперь распространены в нескольких сетях быстрого питания. Версии сэндвича также можно найти и в высококлассных ресторанах. Во многих заведениях за пределами Филадельфии этот сэндвич называют «чизстейком по-филадельфийски».
Традиционно используемое мясо — тонко нарезанныйрибайили верхняя часть бедра, хотя используются и другие куски говядины. На слегка смазанном маслегридлепри средней температуре кусочки стейка быстро поджариваются, а затем разламываются на более мелкие кусочки плоской лопаткой. Затем на мясо кладут ломтики сыра, дают ему расплавиться. Потом смесь зачерпывают лопаткой и вдавливают в булочку, которую затем разрезают пополам.
Обычные добавки включают: жареный лук, жареныегрибы,кетчуп,острый соус,поваренная сольиперец чёрный.
В Филадельфии чизстейки неизменно подают на булочках хоги. Среди нескольких брендов, пожалуй, самыми известными являются булочкиAmoroso's Baking Company: длинные, мягкие и слегка солёные. Есть мнение, что правильный чизстейк состоит из проволоне или сыраCheez Whiz, намазанных на булочку Amoroso и начиненных тонко нарезанным жареным мясом, в то время как в письме читателя изИндианаполиса, сетующем на недоступность хороших чизстейков, говорится, что упоминание о булочке Amoroso вызвало у него слёзы из глаз. Прокомментировав споры о типах сыра и рубленом стейке или нарезанном ломтиками, журнал Risk and Insurance заявил: «Единственное, с чем почти все могут согласиться, это то, что всё это должно быть навалено на свежеиспечённую булочку Amoroso».
Американский сыр, проволоне и сыр Cheez Whiz являются наиболее часто используемыми сырами или сырными продуктами, добавляемыми в филадельфийский чизстейк.
Белый американский сыр, наряду с сыром проволоне, являются фаворитами из-за их мягкого вкуса и средней консистенции. Некоторые заведения плавят американский сыр, чтобы добиться кремообразной консистенции, в то время как другие кладут ломтики на мясо, позволяя им слегка расплавиться под воздействием тепла. Ресторанный критик Philadelphia Inquirer Крейг ЛаБан говорит: «Проволоне — для ценителей, экстра-острый — для самых разборчивых среди них», хотя острый проволоне редко встречается в магазинах, торгующих чизстейками, в то время как мягкий проволоне — обычное дело. ВладелецGeno's SteaksДжои Вентозаявил: «Мы всегда рекомендуем проволоне. Это настоящий сыр».
Cheez Whiz, впервые представленный на рынке в 1952 году, не был доступен во время выхода оригинальной версии 1930 года, но его популярность возросла. В статьеThe New York Times1986 года Cheez Whiz был назван «непременным ингредиентомдля ценителей чизстейка». В интервью 1985 года племянник Пэта Оливери, Фрэнк сказал, что он использует «плавленый сырный спред, знакомый миллионам родителей, которые ценят скорость и простоту в приготовлении детского обеда по той же причине, что это быстро». Cheez Whiz «безусловно фаворит» в Pat’s King of Steaks, превосходя по продажам занявший второе место американский сыр в соотношении восемь или десять к одному, в то время как Geno’s Steaks утверждает, что потребляет от восьми до десяти ящиков Cheez Whiz в день.
Cooper Sharp, пастеризованный плавленый американский сыр, набирает популярность как новый вариант чизстейка с 2023 года. Изготовленный из выдержанного чеддера и имеющий более высокое содержание молочного жира, продукт более острый и сливочный, чем обычный американский сыр. По словам Косукэ Чудзё, владельца магазина по продаже чизстейков вЯпонии, сыр «был очень сливочным и вкусным, с идеальным балансом соли».