Mbaipy

Elmbaipy(enguaraní moderno, pronunciadombaipɨ),​​ herencia de la unión de las gastronomíascario-español,  que ocurrió con la fundación deAsunción, que lo convierte en un plato originario y tradicional de lagastronomía de Paraguay,​ también es consumido en elnordeste argentino. Esta comida presenta cierta similitud a lapolenta, aunque los orígenes de ambas comidas son distintos. Además, el mbaipy es anterior a la polenta, ya que elmaízes un vegetal nativo deAmérica, y los nativos ya preparaban comida a base de harina de maíz antes de la llegada de los primeros colonizadores aAmérica.
Más allá de que el mbaipy sea más común prepararlo con harina de maíz amarillo de molienda fina, presenta algunas variantes según el tipo de harina (maíz amarillo, maíz blanco o fariña/harina de mandioca), mientras que la polenta siempre está hecha a base de harina desalmidonada de maíz amarillo, de molienda gruesa. Por todo esto, el mbaipy y la polenta no presentan conexión histórica alguna, y su preparación y sabor es diferente.
Debido a que elmaíz,mandioca,batata, etc. era base en la alimentación de losguaraníes, el mbaipy era de consumo común desde antes de la llegada de los españoles, aunque con menos ingredientes que el preparado actualmente. Con el correr del tiempo, este plato quedó en la gastronomía de la zona que antiguamente era habitada por distintas parcialidades debido a que la versión primitiva y contemporánea de este alimento no precisa de huevos, leche, queso y grasa vacuna, a diferencia de otras comidas criollas de origen mestizo.
La base del mbaipy es harina de maíz amarillo, aunque existen algunas variantes; una de ellas, es la preparada a base de harina de mandioca/tapioca/fariña, que no es lo mismo que la fécula/almidón de mandioca usado para hacer lachipay elmbeyú. Otra variante está hecha a base de harina de maíz blanco, y otra preparada con harina de trigo (muy común en el sur de Corrientes). A estos se le suele añadir algunos vegetales como la cebolla, queso, y alguna carne que puede ser: pollo,charquio chorizo colorado  que es similar a labutifarra.​ En las zonas rurales se suele hacer con pollo o concharqui, mientras que en las zonas urbanas es más común hacerlo con chorizo colorado.
Existe la idea equivocada de nombrar a la gastronomía paraguaya como "gastronomía guaraní".​ La gastronomía paraguaya nace de la fusión de la culinaria española y la cocina cario-guaraní, que se desarrolló por influencias de los padres franciscanos, los españoles y los criollos asuncenos, el cual tuvo lugar en Asunción y sus alrededores. Pueblos comoTobatí,Atyrá,Altos,Areguá,Ypané,Guarambaré,ItáyYaguarónson ejemplos vivos de cómo la cultura paraguaya se desarrolló fuera y lejos de la influencia mercantil de losjesuitas. Cuando los jesuitas fueron expulsados en 1767, los nativos volvieron a su hábitat natural (laselva misionera) mas no fueron aAsuncióny suzona de influenciapara educar o enseñar, prueba de ello es la extinción de la cerámica jesuita y no así la franciscana que sigue viva enItá,AreguáyTobatí.​​
La cocina base de los cario-guaraníes consistía en la caza, la pesca, sus cultivos de granos, sus técnicas y métodos de cocción así como los utensilios que elaboraban. Los primeros antecedentes del sincretismo cario-guaraní español tuvieron lugar en la época de la fundación deAsuncióny alrededores, donde posteriormente se fundaron lasreducciones franciscanasdeAltos,Atyrá,Guarambaré,Itá, etc. En laGobernación del Paraguayse circunscribía una jurisdicción católica llamada «Provincia Paraguaria». Esta provincia, entonces dependiente delVirreinato del Perú, abarcaba las regiones deParaguay,Argentina,Uruguayy partes deBolivia,BrasilyChile(entre 1604 y 1617). Desde 1617, laProvincia Paraguariafue desmembrada a laGobernación del Río de la Platay laGobernación del Paraguay, quedando así bajo la jurisdicción de esta última.​ Posteriormente esta región pasó a pertenecer al efímeroVirreinato del Río de la Plata(1776-1810). La cultura desarrollada en elGran Paraguayfue muy fuerte, ya que los guaraníes fueron usados por los conquistadores y los evangelizadores como intermediarios con otros pueblos amerindios. Por estos motivos, la cultura paraguaya que caracteriza aAsunciónse conservó fuerte en esta zona, y a su vez se extendió hacia zonas donde más tarde se introdujo el ganado vacuno, con la fundación deCorrientesen 1588, la ciudad más antigua delNEA.
En lasbitácoras(de viajeros como el alemánUlrico Schmidl) y en los registros históricos de la época virreinal aparece en varios párrafos que loscarios guaraníes(tribu que habitaba la zona deAsunción) preparaban tortas y panes a base demandioca,maízychoclo dulcemezclados congrasa animal, conocidos como "mbuyapé" ("pan" enguaraní).​ La alimentación cario-guaraní fue complementada con alimentos criollos que aportaron consigo los españoles desde el Viejo Continente. Esto se debió a la introducción del ganado vacuno en 1556,​ y a partir de estos se obtenían «nuevos» alimentos tales como: carne de res y oveja, leche, huevos, quesos, etc. De esta manera, las comidas con ingredientes de la base gastronómicacario-guaraní(maíz, mandioca, zapallo, batata, etc.) se entremezclaron con ingredientes traídos por los españoles (carne, leche, quesos, huevos, etc.). Dicha unión dio lugar a comidas que se han consumido desde esa época virreinal hasta la actualidad. Fue en este contexto donde se originó la receta de los platos típicos paraguayos que tienen como ingredientes base la mandioca, maíz, queso, leche y carne vacuna.