Cucina asiatica

Lacucina asiaticainclude parecchie importanticucineregionali:est-asiatica,sud-est asiatica,sud-asiatica,centro-asiaticaemediorientale. Una cucina è uno stile caratteristico di pratiche e tradizioniculinarie,solitamente associato a una specificacultura. L'Asia, essendo ilcontinentepiù grande e più popoloso, ospita varie culture, molte delle quali hanno la propria cucina caratteristica.
Gli ingredienti comuni a molte culture nelle regioni orientali e sud-orientali del continente includono riso, zenzero, aglio, semi di sesamo, peperoncini rossi, cipolle essiccate, soia e tofu.Frittura al salto, vapore, efrittura profondasono i metodi di cottura più comuni.
Sebbene il riso sia comune alla maggior parte delle cucine asiatiche, nelle varie regioni sono diffuse varietà diverse. Ilriso Basmatiè popolare nel subcontinente, ilriso Jasminesi trova spesso in tutto il Sud-est, mentre il riso a chicco lungo è popolare in Cina e quello a chicco corto in Giappone e Corea.
Ilcurryè un piatto comune in Asia meridionale, occidentale e sud-orientale, tuttavia non è così comune nelle cucine est-asiatiche. I piatti al curry con origini in India e altri paesi sud-asiatici hanno di solito una base diyogurt, mentre i curry sud-orientali e orientali usano generalmente il latte di cocco come loro fondamento.
La cucina est-asiatica include il cibocinese,giapponese,coreano,mongoloetaiwanese. Considerando che questa è la regione più popolosa del mondo, essa ha molte cucine regionali (specialmente la Cina). Esempi di alimenti di base includonoriso,spaghetti,fagioli mungo verdi,fagioli di soia,frutti di mare(il Giappone ha il più alto consumo pro capite di frutti di mare),montone(Mongolia),bok choy(cavolo cinese) etè.
La cucina sud-est asiatica pone una forte enfasi su piatti con preparazioni leggere accompagnati da una forte componente aromatica che presenta aromi come il cedro ed erbe aromatiche come lacombava, ilcoriandolo/cilantroe ilbasilico. Gli ingredienti della regione contrastano con quelli delle cucine asiatico-orientali, sostituendo lesalse di pesceal posto della salsa di soia e inserendo  ingredienti come lagalanga, iltamarindoe lacitronella. I metodi di cottura includono un bilanciamento difrittura al salto, bollitura e vapore.
La cucina sud-asiatica include lecucinedelsubcontinente indiano. Gli alimenti di questa area del mondo sono insaporiti con vari tipi di chili, pepe nero, chiodi di garofano e altre erbe aromatiche e spezie forti insieme al burro aromatizzato e alghi. La curcuma e il cumino sono usati spesso per fare i curry.
Le carni comuni includono agnello, capra, pesce e pollo. Ilmanzoè meno comune che nelle cucineoccidentaliperché il bestiame ha un posto speciale nell'induismo, ma è estremamente popolare nell'India meridionale, specialmente tra i cristiani e i musulmani. I divieti contro il manzo si estendono in qualche misura alla carne delbufalo(d'acqua) e delloyak. Ilmaialeè considerato unalimento tabùda tutti i musulmani ed è evitato dalla maggior parte degli induisti.
La maggior parte delle nazioni centro-asiatiche hanno cucine simili tra loro nonché ai loro vicini dell'Asia occidentale e orientale, da cui prendono molte caratteristiche, particolarmente dallaMongolia. Un piatto noto "plov" od "osh", ad esempio, è una variazione diffusa delpilaf. Tuttavia, molti degli stessi paesi usanocarne di cavalloemontonecome le carni più comuni, simili almanzo. Questo è dovuto allacucina mongola.  InKazakistaneKirghizistan, la cucina si è evoluta per soddisfare i bisogni di uno stile di vita nomade.
Ilkumisè una bevanda diffusa tra ipopoli turchi, specie in Asia centrale.
L'Asia centrale è famosa anche per essere il luogo di origine delloyogurt. Come il kumis, anche questo è diffuso tra i popoli turchi.
La cucina mediorientale è la cucina dei vari paesi e popoli che compongono la regione delMedio Oriente, con l'esclusione dell'Egitto. La cucina della regione è diversificata, pur avendo un certo grado di omogeneità.Tra gli ingredienti comunemente usati vi sonooliveeolio di oliva,pite,miele, semi disesamo,palme da datteri,rhus,ceci,mentaeprezzemolo. Alcuni piatti popolari includono ilquibee loshawerma.
I cereali costituiscono la base della dieta mediorientale, sia storicamente sia oggi. Ilfrumentoe ilrisosono le più importanti e preferite fonti di alimenti di base. Anche l'orzoè ampiamente usato nella regione e anche ilmaisè diventato comune in alcune aree. Il pane è un alimento universale, mangiato in una forma o in un'altra da tutte le classi e i gruppi praticamente a ogni pasto.
Il burro e il burro chiarificato (noto anche comesamna) sono, tradizionalmente, il mezzo preferito per cuocere. L'olio d'oliva è prevalente nelle aree costiere mediterranee. I cristiani lo usano durante la Quaresima, quando la carne e i latticini sono esclusi, e gli ebrei lo usano al posto dei grassi animali come il burro per evitare di mescolare la carne e i latticini.
La pecora e il montone sono sempre state le carni preferite del Medio Oriente. Il maiale è proibito sia nell'islam sia nel giudaismo, e come tale si mangia raramente nella regione. Rilevanti nelle preparazioni di carne sono le carni grigliate o ikebab. Gli stufati di carne e verdure, serviti con riso, bulgur o pane, sono un'altra forma di preparazione di carne della regione.
Ortaggi e legumi sono l'ingrediente predominante della grande maggioranza delle persone in Medio Oriente. Sono bolliti, stufati, grigliati, farciti e cucinati con carne e con riso. Tra gli ortaggi a foglia verde, sono ampiamente usate molte varietà di cavolo, spinaci e cardo. Gli ortaggi con radice e bulbo, come cipolle e aglio, nonché carote, rape e barbabietole, sono ugualmente comuni.
La cucina nord-asiatica è spesso sinonimo dellacucina russa, dato che tutta l'Asia settentrionale fa parte della Federazione Russa. Tuttavia, alcune culture o aree della Siberia hanno una cucina locale, come lacucina jakuta(o sakha) ejamal. Anche iBuriatihanno la propria cucina, sebbene sia molto simile a quella deiMongolicon loro imparentati.
Ipel'meni, originariamente un piattopermianoougrico, sono entrati nella cucina russa tradizionale come piatto molto noto, ma possomo ancora essere considerati parte della cucina jamal per la sua area d'origine. Alcuni ipotizzano che siano una versione semplificata delwontoncinese. InSiberia, i pel'meni sono surgelati all'aperto per conservare la carne all'interno attraverso il lungo Manser inverno. NelJamal, sono comuni altri tipi di essiccazione e conservazione. Gli ingredienti nella maggior parte della cucina siberiana settentrionale includono pesce emirtilli rossi. Gli Jakuti, come molti altripopoli di lingua turca, usano tradizionalmente ilkumiscome bevanda comune.