Marek Fichtner

Marek Fichtner(*10. února1975,Adršpach) je českýšéfkuchař(restauraceČervený Jelen& Trezor Špork),lektorv Gourmet academya porotce v kulinářské showMasterChef2015–2016.
Odmalička si přál býtzootechnik, zůstat v rodnémAdršpachua pracovat se zvířaty. Nakonec ale při výběru školy zvolil oborkuchařa studium vHronověv roce 1993 úspěšně zakončilmaturitní zkouškou.
Chvíli po škole pracoval v Adršpachu, ale po krátké době se odstěhoval na zkušenou k příbuzným doNěmecka, aby poznal svět. Protože příbuzní neuměli vůbec česky, němčinu se Marek naučil velice rychle. Získal praxi v univerzitním městěHeidelberga tzv. hlavním městě chřestu–Schwetzingenu.
Práce ve světě ho zaujala natolik, že už se mu domů vracet nechtělo a naopak zatoužil posunout se ještě dál. Zapsal se tedy na loď MS Berlín německé společnosti Peter Deilmann Reederei a vydal se jako commis (pomocný kuchař) na svoji první plavbu doGrónska. Během tří let se na lodích vypracoval až na pozicisous chefa(zástupce šéfkuchaře) a měl tak na starost mezinárodní tým 34 kuchařů.
Loď MS Berlín s kapacitou pro 400 pasažérů už mu byla malá a tak v roce 2000 přestoupil k americké lodní společnosti Celebrity Cruises se sídlem vMiami, která patřila mezi jedny z největších, a bylo o ní známo, že si udržuje vysoký kulinářský standard. U této společnosti začínal jakosous chefna lodích s kapacitou pro 1800 pasažérů a po dvou letech se stal šéfkuchařem vlajkové lodi MV Constellation se 128 kuchaři, kteří společně vaří pro 2500 hostů a 1000 členů posádky.
Po 7 letech strávených na vodě se rozhodl přijmout nabídku zeSaúdské Arábiea začal pracovat pro pětihvězdičkový hotel Al Faisaliah jako šéf banketů acateringů. Během svého působení na této pozici měl možnost realizovat velkéVIPakce např. oběd na summituGCC(summit 7 hlav států Perského zálivu), několik svateb královské rodiny až pro 4000 hostů, cateringy pro krále Saúdské Arábie, pro velvyslanectví a vzácné zahraniční delegace.
V Saúdské Arábii Marek bydlel v jednom z compoundů, což jsou uzavřené části města, kde žijí cizinci. Mezi spousty komunitami zezápadního světanarazil i na tu českou a seznámil se tak se svojí budoucí ženou Kateřinou, která tam také bydlela a pracovala jakofyzioterapeutkapro jednu z princezen.
Dva roky naBlízkém východěbylo pro Marka až dost. Jelikož vČeskustále neviděl ideální uplatnění, rozhodl se tedy pokračovat svojí cestu po světě a začal pracovat veŠvýcarskémCurychu. Jenomže po pár měsících přišla nabídka na práci šéfkuchaře z hotelu Kempinski vPrazea bylo jasno.
Po 12 letech ve světě se tedy Marek vrátil do Čech a stal se šéfkuchařem restaurace Le Grill v nově otevřeném hotelu Kempinski naHybernské uliciv centruPrahy. Obecnáideařetězce tehdy byla, aby v každé zemi prezentovali lokální kuchyni doprovázenou kuchyní mezinárodní. Proto Marek zvolil dva koncepty a menu rozdělil na oblíbené místní pokrmy a část nazvanou „S Markem kolem světa“. A tak uplatnil své zkušenosti z cest. Restaurace Le Grill se pod jeho vedením rychle propracovala mezi jeden z nejlepších podniků v Praze.
V této době poprvé účinkoval před kamerami v pořaduČTVše o vaření, kde Marek účinkoval necelé 2 roky.
V roce 2014 se Marek přesouvá na Malou Stranu do pětihvězdičkového luxusníhohotelu Augustine, pod hlavičkou Luxury Collection, kde se na dalších 5 let stává šéfkuchařem.
Do širšího povědomí veřejnosti se Marek Fichtner dostal díky kulinářské soutěžiMasterChef, kde v letech 2015–2016 účinkoval jako porotce.
Po 10 letech vkorporátníchhotelových řetězcích se Marek rozhodl pro velkou změnu a přijal nabídku rozjet novou restauraci v centruPrahyČervený jelen, který sídlí v bývalém barokním paláciŠpork.
Marek Fichtner tento unikátní prostor, který nabízí celkem 2600 metrů čtverečních a 700 míst k sezení, doplňuje inovativními jídly z tradičních surovin. Spojuje zde dva koncepty. V horním patře (prostor bývalé banky), kde se otevřená kuchyně pyšní unikátním grilem Grillworks z americkéhoWashingtonu, je to koncept „Oheň a pivo“. Podávají se zde hlavně grilovaná masa, porchetta a další rožněné speciality. O patro níže (v prostoru bývalého trezoru) pak najdete pod názvem "Trezor Špork" à la carte "elegant dining" restauraci, ve které Marek Fichtner nabízí degustační sezónní menu.