كاكي (فاكهة)

التين الكاكيأوالكاكاأوالقاقاأوالخرماأوالبرسيمون(بالإنجليزية:Persimmon)‏ معروفة لدى قدماء اليونان بـ «ثمرة الآلهة».وهي ثمرة عدة أشجار من جنسالخرمالوخاصةالخرمال الكاكي، أصلهااليابانوتزرع في شمال وشرققارة آسيافي درجة حرارة لا تتجاوز 27 درجة مئوية تتميز بطعمها الحلو والرائع تزرع في جميع قارة آسيا وفيبلاد الشاموتركياوفي الشمال الغربي وفي منطقة نابل للبلاد التونسيةحيث يسمى بالـكـريـمــةولها أنواع كثيرة تختلف في الحجم والذوق. يُعَد كلٌ من الكاكي الياباني (الذي زُرِع منذ حوالي 1300 عام في اليابان) والأمريكي من الأنواع المهمة للتجارة.
مثل الطماطم، لا يُعتبر الكاكي عادةًتوتًا، ولكن من الناحية الشكلية فإن الفاكهة هي في الحقيقة توت. تُزرَع شجرة الكاكي على نطاق واسع، يصل ارتفاع الشجرة عادة من 4.5 إلى 18 مترًا (15 إلى 60 قدمًا) وتكون مستديرة القمة. عادة ما تكون منتصبة، ولكن في بعض الأحيان يمكن أن تكون ملتوية أو يكون لها مظهر صفصاف. يبلغ طول الأوراق من 7 إلى 15 سم (2.8-5.9 بوصة)، وهي مستطيلة الشكل مع أعناق بنية اللون بطول 2 سم (0.8 بوصة). الأوراق مصنوعة من الجلد ولامعة على السطح العلوي وبنية وحريرية في الأسفل، أيضًا هي نفضية ولونها أخضر مُزرِق. في الخريف، يتحولون إلى اللون الأصفر أو البرتقالي أو الأحمر.
عادة ما تكون أشجار الكاكي ثنائية المسكن، مما يعني أن أزهار الذكور والإناث تُنتَج على أشجار منفصلة. تحتوي بعض الأشجار على أزهار من الذكور والإناث، وفي حالات نادرة قد تحمل زهرةخنثى، والتي تحتوي على أعضاء تناسلية من الذكور والإناث في زهرة واحدة. أزهار الذكور وردية، وتظهر في مجموعات من 3. لديهم كأس من 4 أجزاء وكورولا و 24 سداة في صَفَّين. الزهور الأنثوية بيضاء كريميّة اللون، وتظهر منفردة. لديهم كأس كبير، وبتلات صفراء مكونة من 4 أجزاء، و 8 أسدية غير مُنتِجة، ومبيض دائري يحمل القلم والميسم. الزهور «المثالية» هي هجين بين الاثنين.
تنضج فاكهة الكاكي في أواخر الخريف ويمكن أن تبقى على الشجرة حتى الشتاء. بالنسبة للون، تتراوح الثمار الناضجة للسلالات المزروعة من اللون الأصفر الفاتح اللامع إلى البرتقالي الأحمر الداكن إلى البرتقالي الداكن حسب النوع والتنوع. وهي تختلف بالمِثل في الحجم من 1.5 إلى 9 سم (0.6 إلى 3.5 بوصة) في القطر، وفي الشكل قد تكون الأصناف كروية أو بلوطية أو على شكل قرع. يكون اللحم قابضًا حتى ينضج تمامًا ويكون لونه أصفر أو برتقالي أو بني داكن.تُصنَّف ثمار الكاكا إلى قابضة وغير قابضة، فأما القابضة فتكون ناضجة تمامًا وطرية، وأما الثمار غير القابضة فتكون صلبة بعض الشيء ويمكن أكلها كما هي، أو تركها حتى تنضج أكثر وتصبح طرية. جميع أصناف الكاكا الأمريكي قابضة، بينما الآسيوية يكون منها قابض وغير قابض. الكاكا الآسيوية تساوي في الحجم حبةالدراقتقريبًا، وأما الأمريكية فحجمها قريب من حجم حبةالبرقوق. الكاكا الأمريكية والآسيوية حلوة المذاق عندما تكون طرية، ولها رائحة كالعسل. يكون المذاق حلوًا أيضًا إذا كانت الثمار صلبة غير قابضة، لكنه يكون أقل من تلك.
اشجار الكاكا ثنائية المسكن. منها ما ينتج ازهاراً مؤنثة فقط، كما في الأصنافهاشياHachiyaوفيويوFuyu، التي تعقد ثمارها بكرياً ولو لم تتم عملية التلقيح، إذ تكون الثمار في هذه الحالة عديمة البذور، ومنها ما ينتج أزهاراً مذكرة فقط، وإذا ما صادف وجود أشجار مذكرة بجانب الأشجار المؤنثة، فإن عملية التلقيح قد تحدث، وينتج عن ذلك ثمار بذرية ذات جودة أعلى من تلك عديمة البذور. يبدأ التمايز الزهري في الكاكا في شهر تموز الذي يسبق موعد تفتح البراعم في الربيع التالي، وينتج عن تفتح البراعم الزهرية في الأشجار المذكرة نوارات بشكل عناقيد زهرية، بينما ينتج عن تفتح البراعم في الأشجار المؤنثة أزهار مفردة. وتحمل أزهار الأشجار المؤنثة أو عناقيد أزهار الأشجار المذكرة جانبياً على أفرع حديثة التكوين، أي أن البراعم الثمرية مختلفة.
تنجح زراعة أصناف الكاكا بشكل تجاري في تحت الاستوائية، والمدارية المعتدلة، التي يشبه مناخها مناخ منطقةالبحر الأبيض المتوسط، ولا تستطيع الأشجار تحمل درجة الحرارة التي تقل عن الصفر المئوي إذ تصاب الأشجار بأضرار بالغة، كما أن احتياجات الكاكا لبرودة الشتاء لا تزيد في مجموعها على 100 ساعة.
تجود زراعة الكاكا في مدي واسع من التربة، ولكنها تفضل التربة العميقة ذات الصرف الجيد.
تكثر الكاكا عادة بإجراء التركيب السوطي Whip grafting علي الأصول البذرية، وقد يستخدم التطعيم الدرعي، كما تكثر بالسرطانات الجذرية.
تختلف مسافات الزراعة في الكاكا باختلاف الأرض وخصوبتها والأصناف المزروعة، إذ تكون المسافة 3.5 متراً بين الأشجار في الصف الواحد وكذلك بين الصفوف في حالة الأصناف قليلة النمو مثلهياكوميHyakume، وتزداد إلى أربعة أو ستة أمتار في الأصناف القوية مثل هاشيا HachiyaوتاموبانTamopan
تحتاج الكاكا إلى عمليات الخدمة الآتية:
تصاب الكاكابذبابة الفاكهةوالبقوحفار الساقوالحلم وهذه يجب مكافحتها بالطرق الملائمة.
تظهر ثمار الكاكا طعماً قابضاً لاحتوائهامواد تانينية Tanninsأثناء نموها وحتى وصولها مرحلة النضج، إذ يقل الطعم القابض، ويستمر كذلك حتي وصول الثمار مرحلة النضج الاستهلاكي Ripe ويستدل علي وصول الثمار مرحلة النضج وجاهزيتها للقطف عندما تظهر الثمار اللون البرتقالي المحمر، ويمكن قطف الثمار عند وصولها مرحلة النضج، ومن ثم يجريإنضاجهابإحدى الطرق التالية:
1. معالجة الثمار بثاني أكسيد الكربون CO2 أو غازالأثيلينC2H4 إذ يختفي الطعم القابض بداخلها.
2. حفظ الثمار الناضجة في أكياس بلاستيكية مع وضع بعض ثمار الموز أو التفاح أو الكمثري الناضجة معها، ثم توضع الأكياس المغلقة في غرفة درجة حرارتها (20-25 س) لأيام عديدة، ويعمل الغاز (أثلين) المنبعث من الثمار الأخرى علي إنضاج ثمار الكاكا. وتقطف ثمار الكاكا في أواخر الخريف، وهنالك بعض الأصناف مثل فيويو Fuyu يغيب الطعم القابض عقب وصولها مرحلة النضج وبذلك لا تحتاج إلى إنضاج.
يوجد صنفان رئسيان يُزرَعان في الولايات المتحدة الأمريكية، وهما:
مقارنةً بالتفاح، يحتوي الكاكي على مستويات أعلى منالألياف الغذائيةوبعضالمعادن الغذائية،ولكنها عمومًا ليست مصدرًا مهمًا للمغذيات الدقيقة، باستثناءالمنغنيز(17% منالقيمة اليومية، DV)وبيتا كاروتين(10)% من القيمة اليومية). يُعتبر الكاكي الأمريكي الخام مصدرًا غنيًا بفيتامين سي(80% من القيمة اليومية)والحديد(19% من القيمة اليومية).
تحتوي ثمار الكاكي علىكيميائيات نباتية، مثلالكاتيشينوالغالوكاتشين (Gallocatechol)وحمض البتيولينيك (Betulinic acid).
يزرع الكاكي فيالمملكة المغربيةفي منطقة الخميسومكناسوحولالرباطوالقنيطرة. تقدر المساحة المزروعة بـ 10 هكتارات فقط.أما في تونس فيعود إدخال شجرة الكاكي الأواى عام 1943 في منطقة «وشتاتة»(معتمديةنفزةولايةباجة). الآن الكاكي موجود في الشمال الغربي من البلاد، في مناطقنفزةوعين الصبح - الناظور في ولاية باجة، فيعين دراهم، فيجندوبةولكن أيضا فيالوطن القبلي.الإنتاج منخفض. أما في الجزائر فيُزرع الكاكي في مدنمليانةومشتراسوتلمسانوالبليدةوالمدية. تسمى الكاكي في هذه المدن الثلاث الأخيرة «عين البقرة».