Méteil

Leméteilest un mélange decéréales. Pour l'alimentation humaine, il s'agit traditionnellement d'un mélange debléetseigle. Pour l'alimentation des animaux, selon son acception technique contemporaine, il est réalisé en associant une ou plusieurs céréales, telles que leblé, le seigle, l'avoineou letriticale, avec deslégumineusescomme lepoisfourrager, lavesce, laféverole, etc.
Historiquement ce mélange qui ne permettait pas de boulanger les prestigieuxpains blancsétait garant d'une certaine sécurité alimentaire à des époques où la consommation locale primait. Cependant dès la seconde moitié duXIXsièclele seigle et le méteil régressent en France et les variétés de seigle ne sont significativement améliorées qu'en Allemagne.
Le méteil est un mélange de plusieurscéréaleset/oulégumineuses, destiné à être récolté engrainou bien plante entière enpâturageouensilageau stade grains immatures. La récolte enfoinest rare dans les zones tempérées mais pratiquée en zone tropicale à saison sèche. Certaines exploitations d'élevage ajoutent desgraminéesfourragères à leur mélange.
Dans l'alimentation humaine, il désigne un mélange decéréales, le plus souvent deseigleet deblé.
Le mot méteil dérive du terme latinmistilium, lui-même dérivé demixtus, signifiant « mélange ». Il était à l'origine une culture composée d'un mélange de deux espèces : le seigle et le blé. Aujourd'hui, le terme méteil est employé pour des mélanges de céréales plus complexes, comprenant souvent une proportion notable de légumineuses.
EnFrance, une définition légale du méteil figure à l'article R. 666-30 du code rural :
Le méteil était à l'origine composé de seigle et de blé, avec une proportion variable de chacune de ces deux céréales, suivant que le sol convienne mieux à l'une ou à l'autre, afin de tirer le maximum de rendement de la culture. Certaines dénominations particulières servaient à désigner des compositions de mélange précises. Par exemple, le « passe-méteil » était composé de deux tiers de blé pour un tiers de seigle. En Catalogne on cite des mélanges de blé et d'orge (Mestall).
Cette culture est peu répandue et délicate, dans une optique de productions de grains en culture intensive, car il faut que graminées et légumineuses arrivent à maturité simultanément. Il faut d'ailleurs prévoir de pouvoirensilers'il s'avérait que les différences de maturité devenaient trop importantes. Dans les mélanges utilisés aujourd'hui, on trouve un nombre plus important d'espèces susceptibles de rentrer dans la composition du méteil. Letriticaleet lebléforment souvent les éléments de base du mélange et assurent en grande partie le rendement de la culture. Ces céréales servent detuteurpour les légumineuses grimpantes. L'avoinepeut apporter au mélange son appétence, elle présente l'avantage de très bien lever et de remplir les espaces vides mais elle est sensible à laverse.
Les légumineuses contribuent aussi à l’appétence au mélange et permettent d'améliorer sa teneur en protéines. Les légumineuses ont la remarquable capacité de fixer l'azote atmosphérique grâce à leursnodosités. Elles permettent ainsi aux graminées de profiter de cetazoteà moindre frais pour le cultivateur. On ne peut trop forcer la proportion de légumineuses à cause du risque de verse sauf avec laféverole.
Exemples de semis :
La composition des méteils varie d'une exploitation à une autre. Certains éleveurs ne mettent pas de blé, d'autres ajoutent du triticale, de l'épeautre ou des graminées fourragères dans leur méteil destiné à l'ensilage, le plus souvent duray-grass d'Italie. Les céréales barbues (certains blés, orge) sont déconseillées pour des raisons d'appétence. On utilise le triticale ou des variétés de blé fourragères (très productives et riches en protéines) de préférence aux variétés classiques (boulangères).
Ces plantes permettent d'assurer une bonne teneur en matière sèche lors de récoltes précoces.
Exemples de semis :
AuxXVIIIetXIXsiècles, la culture de méteil se développe pour valoriser les terres moyennes, c'est-à-dire pas assez riches pour que l'on puisse y faire pousser dublédans de bonnes conditions, mais suffisamment pour que l'on hésite à se résoudre à n'y faire pousser que duseigle, certes bien plus rustique que le blé mais qui n'est pas aussi productif. Le méteil constitue donc un intermédiaire entre ces deux cultures, et est réputé pour mieux réussir que l'une ou l'autre de ces cultures prise indépendamment. Si une année est défavorable à une espèce, elle sera souvent favorable à l'autre, et le méteil offre ainsi une garantie supplémentaire. Par ailleurs, la valeur de larécolteest supérieure à celle du seigle pur. Les détracteurs de la culture lui reprochent à l'époque la différence de date dematuritédes grains l'été, ou de donner une farine inégale. Toutefois, il semble, selon d'autres spécialistes, que l'on puisse trouver une date de récolte intermédiaire, en fin de période de récolte du seigle et au tout début de la période de récolte du blé, à laquelle les deux espèces présentent une maturité satisfaisante. Le problème de la farine est peu à peu atténué par le développement de la mouture économique.
Auparavant, le seigle était moulu différemment du blé, en resserrant les meules pour bien écraser cette graine. La farine de méteil était donc irrégulière puisque les deux grains se comportaient différemment sous la presse. Les avantages du méteil lui permettent de prendre de l'importance dans les campagnes françaises. Ainsi, en 1817, le méteil représente 6 % des surfaces céréalières françaises avec887 000ha. Les rendements sont en moyenne de 11,1hl/ha, soit un peu plus que le froment (10,25hl/ha) et le seigle (8,5hl/ha). En 1840, la proportion est conservée, mais la surface s'agrandit un peu, à911 000ha, pour une production totale estimée à presque 12 millions d'hectolitres. On est certes bien en deçà des chiffres des autres céréales cultivées, comme le froment, qui compte 5,6 millions d'ha pour 70 millions d'hectolitres produits, l'avoineavec ses 3 millions d'ha et 49 millions d'hectolitres, le seigle et ses 2,6 millions d'ha pour 28 millions d'hectolitres, ou l'orgequi compte 1,2 million d'ha, produisant 16 millions d'hectolitres. AuXIXsiècle, d'autres mélanges de céréales sont évoqués, comme le méteil d'orge, composé d'orge et d'avoine, mais ils restent anecdotiques.
À partir du milieu duXIXsiècle, le méteil commence à décliner lentement pour plusieurs raisons :
Ainsi, en 2010, la surface en méteil et seigle (les deux cultures sont décomptées ensemble) ne représente plus que29 000ha. Par contre, on voit à la fin duXXsiècle, et au début duXXIsiècle, se développer un autre type de mélanges : des mélanges plus complexes incluant des céréales et desprotéagineux, et généralement récoltés en ensilage au printemps, pour constituer des stocks de fourrages. Ces mélanges, également appelés méteils, ont été tout d'abord utilisés dans des exploitations polyculture-élevage visant l'autonomie alimentaire en matière de protéines, en particulier enagriculture biologique. Ils sont aujourd'hui utilisés quelle que soit l'orientation de l'exploitation.
Les éleveurs souhaitant diminuer leur consommation deprotéinesachetées sous forme detourteaux(soja, colza...) implantent des méteils composés à environ 80 % de protéagineux, tels la féverole, lepois fourrager, la vesce avec avoine, seigle ou triticale et plus rarementray-grass, orge, blé ouépeautre.
Le principal problème de ce type de culture est le risque de verse aussi la fumure azotée doit rester faible.
Ces mélanges à vocation fourragère, pâturés,ensilésou en enrubannés, sont récoltés plus tôt que les méteils fourragers classiques riches en céréales. Le but étant de récolter un fourrage riche en protéines, en acceptant de perdre en rendement vis-à-vis d'une récolte plus tardive. Ces mélanges, du fait de leur faible teneur en céréales, sont assez pauvres enénergieet doivent être complétés avec des céréales aplaties, du maïs humide ou de l'ensilage de maïs épi +raflelors du rationnement.
Ils occupent ainsi la place d'une culture dérobée dans l'assolement, et libèrent le sol assez rapidement pour envisager une culture de maïs fourrage l'année de leur récolte. La fauche de printemps permet de laisser un sol relativement propre car les mauvaises herbes ayant poussé sont exportées avant la grenaison.
En zone tropicale, ces associations sont également appréciées, on emploie alors comme céréales le maïs, lesorghoou l'éleusineet comme légumineuses le soja, leniébéou lelablab. Le maïs fait un tuteur particulièrement robuste.
Autrefois, le méteil, comme la majorité des céréales à l'époque, était moulu pour obtenir de la farine, qui servait notamment à faire dupain, base de l'alimentation. La farine de froment pouvait également permettre de confectionner une bouillie nourrissante, mais la farine de méteil, comme la farine de seigle, était peu appropriée pour cet usage. Les caractéristiques du pain de méteil sont intermédiaires entre celles du pain blanc, fait à partir du froment, et celles du pain de seigle, à l'odeur plus marquée. Son prix était donc inférieur à celui du pain blanc, fixé en 1766 aux deux tiers du prix de celui-ci, quand la livre de pain de seigle valait la moitié d'une livre de pain de froment. Il faut toutefois prendre avec précaution le terme de pain de méteil employé à l'époque, puisque les boulangers y incluaient, par extension, le pain obtenu à partir de farines inférieures de froment.
Dans son ouvrage,Avis aux bonnes ménagères des villes et des campagnes, sur la meilleure manière de faire leur pain,Antoine Augustin Parmentierdécrit le pain de méteil comme« bon, savoureux et très nourrissant : il participe des deux grains farineux les plus propres à nourrir les Européens». De son côté, Liger le décrit comme ayant« un goût agréable, mais il est moins nourrissant que le pain de froment ; comme le seigle est rafraichissant, il tient le ventre libre».  Le méteil permettait la fabrication de farines d'utilisation populaire :« Au Moyen-Âge, on faisait du pain de différentes sortes de céréales. Le pain blanc de blé était le plus cher alors que celui d'orge et de mil était pour les pauvres. Aussi, le méteil fait de diverses céréales était celui de la plus basse qualité. »
Les mélangescéréales/légumineusessont exclusivement utilisés pour l'alimentation animale. Pâturés ou récoltés en foin, en ensilage, en enrubannage ou même en grains, ils constituent une source intéressante d'amidon, deprotéineset defibres digestibles; corrélativement à cette bonne teneur en fibres, ils peuvent être jugés « encombrants » pour les animaux à haute performance.  Ils sont par ailleurs trèsappétantss'ils ne sont pas récoltés trop secs. La valeur alimentaire du méteil dépend fortement de la part delégumineusesdans le mélange. La qualité du fourrage récolté est liée au stade de récolte pour les fibres et au taux de protéines. Les méteils protéagineux peuvent être intéressants dans l'alimentation desruminantspour apporter le taux de fibre indispensable dans une ration à base demaïs ensilageou de grains et pour améliorer le taux de matières azotées (120-130 g de matière azotée totale par kg de matière sèche contre 80 g pour le maïs en moyenne dans ces mélanges) ; leur limitation réside dans un apport d'énergie régulièrement inférieur à 0,8Unité FourragèreLait par kg de matière sèche insuffisante en production intensive et nécessitant de coûteux compléments. Ils sont de ce fait plus appréciés en élevagebiologique.
Les méteils fourragers sont parfois utilisés commecouverts végétaux.
Le mélange céréales protéagineux présente l'intérêt d'être le plus souvent une culture d'hiver et, ainsi, de ne pas être tributaire des précipitations d'été. C'est pour cela que les méteils sont généralement cultivés enculture dérobée, c'est-à-dire entre deux cultures principales ou éventuellement, si la pluviométrie le permet, en « culture relais » (c'est-à-dire semé enintercalaireau printemps dans la culture précédente déjà développée, ce système réalisé pour des cultures pures est aujourd'hui envisagé pour des mélanges). Il permet alors de constituer des stocks à la fin du printemps ou en été en une seule coupe.
Les méteils à base de blé et de seigle étaient semés tôt dans l'automne, en même temps que les orges et avant les autres céréales. Les mélanges pois protéagineux sont semés un peu plus tard, début novembre, car les pois ne doivent pas être trop avancés avant l'hiver.
Avec les méteils modernes, le désherbage n'est en général pas nécessaire, car le mélange est suffisamment étouffant pour empêcher la pousse d'adventices.
Les apports d'engrais azoté ne sont pas forcément nécessaires. En effet, la présence de légumineuses dans le mélange permet d'approvisionner les graminées en azote minérale. Les apports peuvent tout de même être envisagés, notamment au début du printemps avec 30 à 50 unités d'azote minéral. Ils permettent d'obtenir des rendements légèrement supérieurs, de l'ordre de 15 % suivant les cas.
Les mélanges seigle blé étaient souvent décriés pour la difficulté à trouver une date de récolte correspondant à la maturité des deux espèces. En effet, le seigle est généralement mûr avant le blé, et il faut donc récolter ce dernier avant sa pleine maturité.
Les mélanges céréales protéagineux sont récoltés au printemps, suivant le stade de la culture. Le taux de matière sèche ne doit idéalement pas être trop élevé (environ 35 %) pour que l'ensilage se conserve convenablement.
Dans le cas d'une récolte sous forme de grains, la date de récolte s'avère également difficile à déterminer, comme dans le cas du blé et du seigle, car les espèces ne sont pas mûres au même moment. Il faut donc faire un compromis afin d'avoir un maximum de céréales mûres (surtout dans le cas des céréales tardives comme l'épeautre), et de réduire au minimum les pertes de graines de légumineuses. En effet, dans le cas des pois, qui sont les plus utilisés, lorsqu'ils sont matures, les cosses s'ouvrent, les grains tombent au sol et sont impossibles à récolter.
Les méteils sont appréciés en zone tropicale pour l'alimentation des animaux en pâturage (avec des précautions), en foin, ou en ensilage. Exemple : maïs ou sorgho + lablab.
Grâce au méteil, l'éleveur gagne en autonomie fourragère. De plus, les légumineuses étant riches en protéines, l'utilisation du mélange permet de diminuer de l'achat de concentrés azotés, et constitue un bon aliment pour l'engraissement des animaux.
Enfin, cette culture permet de réduire les apports de fertilisation azotée, et la culture suivante bénéficie de l'azote fixé par la légumineuse restant dans le sol.