Gastronomía budista

Lagastronomía budistaes unatradición culinariadeleste de Asiapracticada por algunos seguidores delbudismo. Es principalmentevegetariana, para poder mantener el precepto budista general delahiṃsā(no violencia). Algunas regiones de la antiguaIndiatambién eran budistas, por lo que muchos indios siguen siendo vegetarianos.
Esta cocina es conocida comozhāicài(‘comida vegetariana [budista]’) enChina,Hong Kong,SingapuryTaiwán;đồ chayenVietnam;shōjin ryōri(‘cocina de devoción’) enJapón;sachal eumsik(‘comida de templo’) enCoreay de otras formas en muchos países.
Eljainismo, una religión contemporánea del budismo, también tiene una cocina parecida.
El budismo y el jainismo reconocen que incluso comer alimentos de origen vegetal puede contribuir a la muerte indirecta de seres vivos por la vida animal que se destruye al labrar el suelo y usarpesticidas. Por ello el jainismo considera la muerte porinanición(solo tras someterse a 12 años de estrictoascetismo) como la práctica definitiva deno violencia, mientras el budismo considera la automortificación extremano deseablepara alcanzar la iluminación.
Tanto losmahāyānacomo lostheravādacreen que comer carne no constituye una violación de losCinco Preceptosque prohíben dañar directamente a los seres vivos.
Cuando los monjestheravādase alimentan delimosnas, deben comer cualquiersobraque les den, incluyendo carne. La excepción a esta regla es cuando los monjes ven, oyen o saben que algún animal ha sido sacrificado con el objeto de alimentarles a ellos, en cuyo caso el consumo de esa carne seríakármicamentenegativa. La misma restricción aplica a los budistaslaicosy se conoce como el consumo de la ‘carne triplemente limpia’ (三净肉).
Por otro lado, cuando las comunidades laicas compran carne específicamente para el consumo de los monjes, la permisibilidad de su consumo difiere de una rama budista a otra. ElCanon Palitheravādaregistra ejemplos de Buda comiendo carne que fue específicamente comprada para él. Este acto fue realizado deliberadamente por Buda para demostrar que, si es necesario, un budista puede infringir las normas en caso de emergencia o inconveniencia. Respetar ciegamente elvegetarianismoo las reglas budistas en momentos en los que no se puede entrar en conflicto con la filosofíamahāyānapor obstinación ocompromisocon algo se considera ‘testarudez’ (执著), y puede convertirse en un obstáculo para elnirvanao iluminación. Sin embargo, si se toma el voto de servegetariano budista, se espera que se siga éste hasta que sea humanamente imposible seguir con la dieta vegetariana.
La aceptación de la autenticidad de losPali Sutrasdifiere entre las sectasmahāyāna, y losSutras Majayanano registran a Buda comiendo carne. Aunque ninguna sectamahāyānaconsidera que los Pali Sutras no sean auténticos, las sectasbudistas chinastienden a considerar esta parte concreta de la escritura falsa. Las sectasbudistas japonesassuelen aceptar que Buda comía carne.​
Sin embargo, tanto los budistasmahāyānacomo lostheravādaconsideran que puede practicarse el vegetarianismo como parte de lospāramitādebodhisattva. Como los budistasmahāyānareconocen que el consumo de carne es cruel y carece de compasión, algunos de ellos son vegetarianos. Algunos pasajes de lossutra mahāyānarecogen a Buda elogiando la virtud de evitar la carne. Sin embargo, elbudismo tibetanocree que lapráctica tántricahace innecesario el vegetarianismo. Todas las sectaskamakurajaponesas del budismo (Zen,Nichiren,Jōdo shū) han relajado lavinayamahāyānay por tanto no practican el vegetarianismo sino elpescetarianismo. El budismo chino y parte del coreano se adhieren estrictamente al vegetarianismo.
La cocina budista del este de Asia difiere de la cocina vegetariana occidental en un aspecto, que es evitar la muerte de las plantas. Lavinayabudista para monjes prohíbe hacer daño a las plantas. Por tanto, hablando estrictamente no se usanraíces(como patatas, zanahorias o cebollas), ya que resultaría en la muerte de la planta. En su lugar se emplean judías o frutas. Sin embargo, esta versión estricta de la dieta se practica a menudo solo en ocasiones especiales.
Algunos budistasmahāyānade China, Japón y Vietnam evitan específicamente el consumo de plantas con aromas fuertes, tradicionalmenteajo,Allium chinense,asafétida,chalotayAllium victorialis, a las que llaman ‘cinco verduras de olor fuerte y acre’ (五荤) o ‘cinco especias’ (五辛), ya que tienden a excitar los sentidos. Esto se basa en las enseñanzas presentes en elBrahmajala Sutra,Shurangama SutrayLankavatara Sutra(capítulo 8). En épocas modernas esta regla se interpreta a menudo para incluir otras verduras del géneroAllium, además delcilantro. Esto tiene paralelismos con algunas sectas delhinduismo, que tampoco consumen alimentos de sabores acres.
La comida que un budista estricto consume, incluso si no es vegetariano, también es específica. Para muchos budistas chinos, el consumo de ternera, otros animales grandes y especies exóticas debe evitarse. Esto sería la ya mencionada reglasanjingrou. Una restricción que muchos no conocen es la abstinencia en el consumo de vísceras animales, lo que se llama 下水 (xia shui).
El consumo de alcohol y otras drogas también es evitado por muchos budistas, ya que afectan a su estado mental. Esto es parte de los Cinco Prefectos, que dictan que no deben consumirse «sustancias adictivas». La definición de «adictivo» depende de cada individuo, pero la mayoría de los budistas consideran que el alcohol, eltabacoy las drogas ilegales lo son.
Los cocineros vegetarianos budistas se han vuelto extremadamente creativos imitando la carne a partir delglutende trigo preparado oseitán, lasoja(en forma detofuotempeh),agar-agary otros productos vegetales. Algunas de sus recetas son lossucedáneos cárnicosmás refinados y antiguos del mundo. La soja y el gluten de trigo son materiales muy versátiles, a los que pueden darse diversas formas y texturas, y absorben sabores (incluyendo los cárnicos) pero apenas tienen uno propio. Con los condimentos adecuados, pueden imitar diversos tipos de carne bastante bien.
Algunos de estos cocineros vegetarianos budistas están en muchosmonasteriosque sirven platoswu huny de carne falsa a los monjes y visitantes (incluyendo no budistas que a menudo se quedan unas horas o días). Muchos restaurantes budistas también sirven platos vegetarianos, veganos, no alcohólicos ywu hun. Algunos budistas toman comida vegetariana solo una vez a la semana o al mes, o en ocasiones especiales como la visita anual a la tumba de un ancestro. Para servir a este tipo de cliente, además de al vegetariano integral, el menú de un restaurante vegetariano budista no suele diferir del típico chino salvo en que las recetas de carne incluyen en su lugar soja oseitáncon sabor a pollo.