Jianbing

AngJianbing(Tsinong pinapayak:煎饼;Tsinong tradisyonal:煎餅;pinyin:jiānbǐng; lit.: "pinritong puto kawali") ay isang tradisyunal na Tsinongpagkaing kalyekatulad ng mgakrep. Isang uri ito ngbingna karaniwang kinakain para sa almusal at pinupuri bilang "isa sa mga pinakapopular na almusal sa kalye ng Tsina."Ang mga pangunahing sangkap ng jianbing ay isanggalapongngtrigoat harinangbutil, mgaitlogat mgasarsa.Maaari itong talbusan ng iba't ibang mga palaman at sarsa tulad ngbaocui(薄脆, manipis at malutong na pinritong galyetas), hamon, tinadtad o hiwang-kwadradongmustasang atsara,iskalyonatunsoy,sawsawang maanghangosarsang hoisindepende sa kagustuhan ng tao. Madalas itong nakatiklop nang ilang beses bago inihahain.
Kumakalat na ang jianbing ngayon sa Kanluran sa mga lungsod tulad ngLungsod ng New York,Seattle,Austin,ChicagoatSan Francisco, kung minsan ay may mga pagbabago para sa mga panlasa ng Kanluran.
Nagmula ang jianbing sa Hilagang-Silangan ngTsina. Maaaring mabakas ang kasaysayan nito pabalik 2,000 taon sa lalawigan ngShandongnoongPanahon ng Tatlong Kaharian(220-280 AD). Ayon sa mga alamat, nakaranas ang kanselor na siZhuge Liangng problema ng pagpapakain sa kanyang mga sundalo pagkatapos nilang mawalan ng kanilang mgawok. Iniutos niya ang mga tagaluto na maghalo ng tubig at harinang trigo upang gumawa ng galapong, pagkatapos ipagkalat ito sa mgakalasag, o mga patag na tansongkawaling malandaysa ibabaw ng apoy.Itinataas ng putahe ang kasiglahan ng mga sundalo at tinulungan silang manalo sa labanan. Pagkatapos nito, ipinasa ang jianbing sa mga henerasyon sa lalawigan ng Shandong at unti-unting kumalat sa iba't ibang bahagi ng Tsina.Dapat dawa ang mga hilaw na materyales na ginagamit sa mga sinaunang kawaling puto, at isa sa mga karaniwang pagkain ng mga sinaunang hilaga ang mga dawang kawaling puto. Noong sinaunang panahon, ginawa ang mga pankeyk mula sa 鏊 ("ao" - pinyin). Natuklasan na ang mga arkeolohikong diskubre noong sinaunang panahon, maliban sa mga sinaunang mga palayukang pigurin na pinetsahan ng higit sa 5,000 taon, pati na rin ang bakal na pala at tansong batingaw na pag-aari ng mga Dinastiyang Liao, Song, Jin, Xixia at Yuan. Gumawa ang mga taong Yangshao ng mga pigurin ng palayok at iba pa. Natagpuan din sa mga kagamitan sa pagluluto, na nahukay sa iba't ibang panahon, ang mga miyural ng mga pankeyk mula sa iba't ibang panahon, na nagpapakita ng tunay na pagkakaroon ng mga kawaling puto sa kasaysayan.
Isa sa mga pinakapopular na almusal sa kalye sa Tsina,madaling mahanap ang jianbing sa maraming lungsod. Nagpapaliwanag ang mga katangian ng jianbing sa katanyagan nito sa Tsina at sa Kanluran.
Una, hindi kailanman 'niluluto nang pauna' ang jianbing. Upang mapanatili ang kalutungan nito, kailangang maghintay ang mga mamimili para sa kanilang pagkakataon, na kadalasan ay nagreresulta sa pila,bagaman maikli ang oras ng paghahanda. Bahagi ng pagkahumaling ang maaaring panoorin ng mga mamimili ang pagsasama ng mga hilaw na sangkap upang bumuo ng putahe.
Maaaring masiyahan ng jianbing ang mga kagustuhan ng iba't ibang tao dahil maaari itong gawin mula sa maraming iba't ibang sangkap at haluin sa iba't ibang mga sarsa, kusilba at lasa sa iba't ibang sukat.Ayon sa mga tindero sa labas ng Pamantasang Normal ng Silangang Tsina,bagaman gusto ng ilang mga mamimili ang maanghang na lasa at hindi gusto ng ilan angunsoy, maaari silang gumawa ng kanilang sariling jianbing.
Isa ring dahilan ang pagiging mura ng jianbing para sa katanyagan nito, dahil mura mismo ang mga pangunahing sangkap.
Bukod diyan, masustansiya ang jianbing na isang klase ngBing.Mayroon itong maraming sustansiya dahil maaari itong gawin mula sa mgabalatong,monggo,black bean,letsugas,maniat itlog.
Maaaring gawin ang jianbing mula sa iba't ibang mga butil tulad ng trigo, bean, batad, mais, atbp. Naglalaman ito ng iba't ibang mga sustansiya ng butil mismo. Madaling kainin ang mga ito. Pangunahing pagkain ang mga ito para sa katawan upang lumakas muli. Pagkatapos, ibinababad ang mga ito ng iba't ibang mga gulay, itlog, karne at iba pang mga sangkap. May epekto ito ng pagpapahusay ng kakayahan ng nginunguyang ng ngipin.Dahil mas mataas ang katigasan at kayamutan ng jianbing kaysa sa taro at iba pang mga pikolete, maaaring magpalakas ng ngipin ang pang-matagalang pagkonsumo ng jianbing. Masagana ang jianbing sa protina, almirol, krudo hibla, karbohidrata, karotina, kalsiyo, posporo, bakal, at potasyo. Tinatakpan ng upak ang lahat ng mga uri ng asidong amino, bitamina, at mga hilaw na materyales para sa jianbing. Naglalaman sila ng mas maraming krudo hibla at maaaring alisin ang dumi ng katawan.Mayroon silang epekto ng pampaalis ng lason at pampalusog sa balat. Maaari rin nilang pabutihin ang sirkulasyon ng dugo upang mabawasan angtabang dugo, palakasin ang pali at kimkimin ang tiyan at tulungan ang panunaw.
Nagmula saShandongang tradisyunal na jianbing at umunlad saTianjin.Karaniwang binubuo ang jianbing ng harina at itlog na may iba't ibang palaman at sarsa. Dahil marami ang mga baryante depende sa panlasa at kagustuhan sa iba't ibang mga rehiyon, karamihan ng mga lungsod ay may sariling mga bersyon ng jianbing. Ang Shandong na jianbing at Tianjin na jianbing ang dalawang pinakakaraniwang bersyon ng jianbing sa Tsina.
Mas malutong at mas matitigas ang jianbing mula sa lalawigan ngShandonghabang ang galapong nito ay gawa sa halo ng harina na higit sa lahat ay naglalaman ng mga magaspang na butil tulad ngmais,sorgoatdawa.Sa mga lumang araw, karaniwang kinain ng mga tao ang Shandong na jianbing sa pamamagitan ng pagligid nito na may kasamang mga iskalyon o paghahain nito na may kasamang karne na sabaw.Sa kasalukuyang panahon, mas masagana at naiiba ang mga laman ayon sa kagustuhan ng tao, halimbawa, ginagamit din ang mgakamote,letsugasatkarne ng baboybilang mga laman.
Ang jianbing mula saTianjinay isang transpormasyon ng jianbing na nagmula sa Shandong.Jianbing guozidin ang tawag ditoat tumutukoy angGuozisa kanyang palamangyoutiao. Mas malambot ang Tianjin na jianbing dahil gawa sa harinangmonggoang krep nito, na naglalaman ng mas kauntinggluten. Gayundin, tinatalbusan ang Tianjin na jianbing ngyoutiao(pritong kuwartang tungkod), habang ang estilong Shandong na ipinagbebenta ng mga tindero ay kadalasang tinatalbusan ngbaocui(薄脆 malutong na pritong galyetas).
Hinahain din ang jianbing saReyno Unido,Estados UnidosatAustralyasa pamamagitan ng tinderong taga-Kanluran at mga batang negosyanteng Tsino.Sa Estados Unidos, naging isa sa mga pinakabagong pagkahumaling ng pagkain ito at napakatanyag ito sa mga mamimiling Amerikano at Asyano, lalo na sa mga estudyanteng Tsino mula sa ibang bansa.Pinukaw ang mga taga-Kanlurang tindero na magsimula ng negosyong jianbing pagkatapos na subukan ito sa Tsina.
Maliban sa tradisyunal na Tsinong jianbing, naghahain ang ilang mga tindero sa Estados Unidos ng iba't-ibang mga bersyon nito upang bumagay sa panlasa ng mga Amerikano, tulad ngpanggugulayingjianbing at jianbing nawalang gluten.Binibigyan din bilang karagdagan ang mga lamang may pagsasama ng kultura na tulad ngbarbecue pulled pork,bacon,keso,hotdogatspampara makagawa ang mga mamimili ng kanilang sariling beryson ng jianbing.
Bukod dito, magkakaiba ang mga laman ng jianbing na may bagong inobasyon. May fish floss jianbing angTai Chi Jianbingmula sa San Francisco, na gawa sa pinatuyong tuna. Nagbebenta ang isangfood trucksa New York na tinatawag na "The Flying Pig jianbing"ng iba't ibang mga pagpipilian na laman tulad ngtuyo na sinulid-baboy,tiyan ng baboyatkawayan. Sa isa pang tindahan na tinatawag na Mr. Bing,ang galapong-krepe ay gawa sa harinang dawa,harinang hayang trigoatlilang kanin. Itinatampok din ang maraming mga kakaibang jianbing. Halimbawa, ipinapakilala ang cha chaan bing na maymantikilyang maniatkondensada, atbibing Pekingbingna maysarsang pato, mga tipak ngpipinoat hiwa ng pato.
Sa Reyno Unido, nagdala ang Mei Mei's Street Cart, isang tindahan ng pagkaing kalye, ng jianbing sa eksenang pagkaing kalye ng London at Reyno Unido noong 2012 - idinala ang kanilang jianbing sa London, Manchester, Leeds, Sheffield at Brighton at nanalo ng dalawang parangal. Ibinebenta nila ang tradisyunal na jianbing sa tabi ng kanilang 'London' na jianbing na may mga laman tulad ngpritong manokat char siu na baboy, upang payamanin ang tradisyunal na jianbing at gawin itong isang mas masagang putahe.
Angdosaay isang krepang Indyano na gawa sa mala-jianbing na galapong.
AngSenbeiay isang meryendang Hapon na may pangalang may kaugnayan sajianbing, at binabaybay gamit ang mga parehongTsinong titiksawikangHapones, ngunit ibang pagkain talaga ito.