Cucina abruzzese

Lacucina abruzzeseè la tradizionalecucinadell'Abruzzo; molto variegata, è originaria sia delle tradizioni pastorali delle zone interne montane che marinare della zona costiera.
La cucina abruzzese ha risentito fortemente dell'isolamento geografico che ha caratterizzato la regione per secoli; l'asperità dei monti ha sempre consentito un'agricolturalimitata a pochissime colture e le popolazioni locali accostavano a queste colture anche l'allevamento, mentre nella zona costiera lapescaera l'attività più praticata, che veniva effettuata con le antiche macchine da pesca abruzzesi dettetrabocchi; l'isolamento che per decenni ha caratterizzato la regione ha fatto sì che quest'ultima mantenesse un'arte culinaria viva ed indipendente.
I prodotti più utilizzati sono ilgrano Solina, ilpane, lapasta, lacarne, iformaggi, l'olioe ilvino, mentre sulla costa ilpesceoccupa un ruolo preponderante; tra i prodotti abruzzesi che sono entrati nell'immaginario collettivo di tutto il mondo troviamo i classiciconfetti di Sulmona, lozafferano dell'Aquilacoltivato principalmente nell'altopiano di Navelli, gliarrosticinidi pecora, glispaghetti alla chitarrae il prestigioso vinoMontepulciano d'Abruzzo.
Altri prodotti regionali riconosciuti ed apprezzati sono: l'aglio rosso di Sulmona, ilMiele d'Abruzzo, ilCarciofo del vastese, lacarota del Fucino, lacicerchia, ilfarro d'Abruzzo, lelenticchie di Santo Stefano di Sessanio, lamortadella di Campotosto, ilPeperone rosso di Altino, lapatata degli Altipiani d'Abruzzoed in particolare lapatata del Fucino, coltivata nellaconcadiAvezzano,  e ildiavoletto d'Abruzzo, varietà dipeperoncinomolto apprezzata ed usata in cucina. Nel vasto panorama dei salumi non va dimenticata laventricina, prodotta in particolare a Guilmi e più ampiamente nel resto dell'entroterravastese.
Anche la cucina di pesce riveste un ruolo importante nella gastronomia abruzzese, soprattutto per la sopravvivenza, l'economia e la storia dei centri costieri abruzzesi; tra i piatti di pesce abruzzesi più famosi si possono menzionare:
IlpaneinAbruzzoè un alimento che riveste un ruolo predominante nella gastronomia regionale; ecco l'elenco dei prodotti tipici regionali:
La pizza di pasqua è dolce, ed è il centro della colazione diPasqua, assieme alle uova sode e ai primi salami di stagione.
Essendo stata una regione con una forte tradizione pastorale, nella gastronomia abruzzese iformaggihanno un posto di rilievo; i principali sono:
Tra isalumisi menzionano:
Importante l'utilizzo dell'olionelle ricette regionali sia di montagna che di mare; tra i prodotti oleari più diffusi troviamo l'Aprutino Pescarese, ilColline Teatine, l'olio extra vergine di oliva delle Valli Aquilanee ilPretuziano delle Colline Teramane.
Lecultivar di olivoprodotte inAbruzzosono:
Per quanto riguarda ivini abruzzesi, è famoso nel mondo ilMontepulciano d'Abruzzoprodotto in tutta la regione, in particolare ilMontepulciano d'Abruzzo Colline TeramaneDOCG, da qualche anno dichiarato uno dei migliori vini d'Italia; altri vini della regione sono ilCerasuolo d'Abruzzo, il Controguerra, ilMontonico, il Tollum e ilTrebbiano d'Abruzzo, e altri viniIGT, come la Cococciola, il Monsonico, il Moscato diCastiglione a Casauria, la Passerina e il Pecorino. Tra i liquori troviamo l'Aurum, ilCenterbe, ilCorfinio, illiquore allo zafferano, illiquore di genzianae ilRatafià. Da ultimo, vi sono l'amaro abruzzese, ilmosto cottoe ilvino cotto.
Liquirizia di Atri: coltivata e commercializzata inAbruzzoadAtrisin dai tempi deiRomani, la regione è la seconda inItaliadopo laCalabriaper la maggior produzione.