リトアニア料理

リトアニア料理（リトアニアりょうり、リトアニア語:Lietuviška virtuvė）は、リトアニアの寒冷で湿潤な北部の気候に適した食材を特徴にしている：大麦、ジャガイモ、ライ麦、葉菜類、ベリー、キノコは地元で生育し、乳製品は特産品の1つである。気候および農業の慣習を北欧と共有しているため、リトアニア料理はバルト諸国および北部諸国一般と多くを共有している。また、大公国時代にさかのぼり、ポーランドおよびウクライナといくつかの伝統を共有する。ハンガリー、ドイツ、ジョージアの料理、ならびにアシュケナジム料理も同様である。それでありながら、国の長く困難かつ興味深い歴史を通じた様々な影響により形成された独自の特徴を持つ。
ドイツの伝統はリトアニア料理に多大な影響を与え、ポテトプディング（クーゲル）およびマッシュポテト腸詰め（vėdarai）のような豚肉とジャガイモの料理、シャコティスとして知られるバロック様式の樹木風ケーキをもたらした。伝統を共有するため、リトアニア人、ポーランド人、アシュケナジムもまた、いくつかの料理と飲み物を共有する。したがって、リトアニア人、ユダヤ系リトアニア人(en)、ポーランド人で類似したものがある -ダンプリング（コルドゥーナイ（koldūnai）、クレプラハ、またはピエロギ）、ドーナッツ（spurgos、またはポンチキ）クレープ（lietiniai、crêpe、またはブリンツ）。多くの影響の中で最も異国風なものは東部のカライム人（Karaite）の料理で、リトアニアではキビナイ（英語版）とčeburekai（チェブレキ）に人気がある。ナポレオンはナポレオンのリトアニア通過により19世紀にもたらされた。
料理が明らかに栄養豊かであるにもかかわらず、リトアニアの肥満率は非常に低い。
伝統的にリトアニア料理の中心は黒いライ麦パン（ruginė duona）で、白い小麦のパンよりも頻繁に使われる。生地は通常サワードウをパン種（英語版）に使い、仕上がりを軽くするため小麦粉を加える。ライ麦パンは、バターを塗りチーズを乗せたオープンサンドイッチとして食べることが多い。キャラウェイまたはタマネギで風味付けすることがある。
リトアニアのパンにはライ麦や小麦の粒を入れるものもある：この種類のパンはgrūdėtoji、すなわち「種蒔き」パンという。
RiestainisおよびDžiuvėsisの2種類のベーグルも作られる。
リトアニアのレシピで最も一般的に使われる野菜はジャガイモである：最も簡素な調理法は、茹で、焼き、炒めで、ディルで調味することが多いが、とてつもなく多様なジャガイモのレシピがある。ジャガイモは18世紀後半にリトアニアに渡り、その気候のもと盛んになり、まもなく不可欠となった。
キュウリ、ピクルス、ラディッシュ(en)、葉野菜が人気である。ビート（burokai）は世界の他地域よりも広く栽培しており、ボルシチの具や料理の付け合わせに使われる。もう1つの人気の野菜はキャベツで、スープの具材としたりフィリングを包んでロールキャベツ（balandėliai）ために使ったりする。トマトは1年中店で手に入るが、依然として自家製の温室栽培のものが優れているとされている。
リトアニアのハーブおよび調味料には、マスタードの種子、ディル（krapai）、キャラウェイの種子（kmynai）、ニンニク、ローリエ、ジュニパーベリー、およびフルーツエッセンスがある。バニラおよびコショウはソビエト連邦時代は乏しかったが、独立後に歓迎された。料理は比較的やさしい味わいである。
リトアニア料理は、野生のベリーとキノコの幅広い利用を誇る。
キノコ狩りは真夏から秋にかけての楽しみである。主要食材として、キノコは通常森で収穫される；路上市場、特にドルスキニンカイからヴィリニュスにかけてのズーキヤ地方の路上で購入することもある；店でキノコを買うことはほとんどない。ごちそうであるにもかかわらず、キノコは多くのリトアニア人は消化しにくいと考えている。野生のキノコには数多くの品種がある：
ヤマドリタケは、最も価値があり探し求められる品種である；主な用途は乾物とマリネである。乾燥したヤマドリダケには強く良い香りがあり、スープやソースの味付けに使われる。アンズダケは、新鮮なままでスープの味付けに使ったりソテーされることが多い。このキノコの最も一般的な料理はアンズダケと刻んだタマネギとジャガイモのソテーである。ショウゲンジは、おそらくあまり人気がないため地元で最も豊富な食用キノコであり、通常マリネにされる。ヤマイグチ（lepšė）、アカエノキンチャヤマイグチ（英語版）（raudonviršisまたはraudonikis、「上が赤い」の意味）、Suillus variegatus（和名なし、makavykas）、ニセイロガワリ（šilbaravykis）などの他のキノコはまれであるが、収穫してヤマドリダケと同様の利用ができる。
野生のベリーもまた収穫されるが、キノコよりも路上市場や店で購入することが多い。ビルベリー（mėlynės）、コケモモ（bruknės）は最も豊富な野生のベリーの品種である。クランベリー（spanguolės）は価値があるが、栽培はチェプケレイ（リトアニア語版）湿地のような、いくつかの湿地に限られている。酸味のあるクランベリーやコケモモのジャムと甘いビルベリーのジャムは、いずれもパンケーキ（blynai）の素晴らしいソースとされる。コケモモジャムは、焼いた鶏肉や七面鳥の味付け、または他の塩味の料理のソースに使われることもある。新鮮なビルベリーは冷たいミルクスープに入れることもできる。野イチゴ（英語版）は比較的に希少で、採取してすぐに消費する。
リトアニアでよく生育するリンゴ、プラム、およびナシは、最も一般的な果物である。霜に耐えられないため、柑橘類、バナナ、およびパイナップルなどの熱帯果樹は輸入しなければならず、したがって過去にほとんど使わなかった；しかしながら、現在はより標準的となり広く消費されている。秋の収穫の間、果物を煮て香辛料を加えたコンポート（フランス語版）（Kompotas）を作ることが多い。グースベリー（agrastai）やスグリ（serbentai）は広く栽培されている；糖分を加えてジャムや焼き菓子を作り、デザートにな魅力を与える。
最もよく使う肉は豚肉であり、牛肉、子羊肉、鶏肉、ウサギ、鴨肉（英語版）、ガチョウが続く；すぐに消費するため、グリルしたりパン粉をまぶしソテーししてシュニッツェルに似た料理を作ったりする。大きな集会のため、オーブン焼きが調理される。ソビエト連邦および過去の紛争の時代に必要とされた肉の保存の必要性はもはや差し迫っていないが、塩水漬け、塩漬け、乾燥、燻煙を含む、多くの技術は残っている。豚肉の燻製には多くの種類があり、ハムや柔らかい粗挽き穀物入りソーセージが含まれる；メイン料理として供されたり、サンドイッチ用に薄切りにしたりする。
パイク（lydeka）やパーチ（ešerys）などの魚は、そのまま焼いたり、詰め物にしたり、ゲフィルテ・フィッシュにすることが多い。ニシンはマリネしたり、焼いたり、揚げたり、またはアスピックにして供する。
ウナギやブリームのなどの燻製した魚は、バルト海沿岸部、特にネリンガ（英語版）で人気の料理および前菜である。
ザリガニもまた人気であり、通常夏に食べる。
乳製品はリトアニア料理で重要な役割を果たす；クワルク（カッテージチーズに類似）のタイプには、甘い、酸味あり、キャラウェイ風味、フレッシュ、またはセミソフトがある。リトアニアの未熟成の白いチーズは新鮮な蜂蜜を添える食べ方が最も人気である；香辛料で調理してお茶と共に楽しむこともできる。リトアニアのバターとクリームは、非常に濃厚である。サワークリームはリトアニア料理に欠かせず、肉、魚、パンケーキ、スープ、デザート、サラダなど、あらゆる料理と共に食べる。sūreliaiというリトアニアのシロークも人気がある。また、スーパーマーケットには非常に様々なサワーミルク製品が揃っているが、自家製のサワーミルクを好む人が多い。
スープ非常に人気があり、広く健康の鍵とみなされている。
リトアニア式のケーキ（pyragas）は、長方形の型で焼き、リンゴ、プラム、アプリコット、または他の果実を入れて焼いたものがある；アメリカ合衆国では通常行うアイシングはあまり行わない。ケーキは正方形に切り分けて供する。ケシの実はデザートパンの渦巻きフィリング（ポピーシードロール（英語版）およびŠimtalapis）やその他のペイストリーの風味付けに使う。
特別な機会に、トルテを調理する；10層から20層からなりジャムとバニラ、チョコレート、モカ、またはラムのバタークリーム(en)をフィリングにすることが多い；豪華に装飾される。リトアニアのコーヒー店（kavinė）は、夕方の散歩者を誘惑する様々なトルテとペイストリーを提供する。
次のデザートがある：
養蜂大国でもあるリトアニアでは蜂蜜を発酵させて醸造するミード（蜂蜜酒）が国家遺産に指定されている。国内ではスタクリシュケス地方にある「リエトゥヴィシュカス・ミドゥス（Lietuviškas Midus）」のみがミードを醸造していて、ハーブを調合した独自のレシピで1972年にイギリス女王エリザベス２世から特許を与えられている。甘い口当たりの伝統的なお酒で空港のお土産コーナーなどでも頻繁に目にすることができる。また、そのミードに14種のハーブを調合して蒸留した世界的にも珍しいアルコール50%のミードネクター（ミード蒸留酒）はカクテルベースなどに最適だが現地では当然のごとくショットで飲まれている。こちらも国家遺産に指定されお祝いの席でよく振る舞われるお酒である。
リトアニアのビールはあまり知られていないが、ヨーロッパでは数少ない伝統ある独自の醸造所がある国の1つであり、単に他国で発展したスタイルのビールを醸造してはいない。リトアニアでは現在も伝統的な農家の醸造法が残っている。ソビエトの時代に、このような醸造が始って大規模に拡大した。独立後この過程は急速となり、まもなく国内の醸造所は200以上となった。その後これらの多くは廃業したが、リトアニアには今も約80の醸造所があり、そのうち60から70では海外では知られていないスタイルのビールを製造している。そのいくつかは農家の伝統的醸造法に非常に近く、他は伝統的な醸造者から適度に拡大した地域の醸造所への成長に伴いその伝統から発展したものである。
その後リトアニアのマイクロブルワリーが発展し、Vilniusや国内各地に数多くのバーが次々に出来てビールに注目が集まった。ビールについてのブロガーがこの国を発見した後に地元のビールが世界的な注目を集めるようになり、これがきっかけで『Beer Connoiseur magazine（ビールの目利きマガジン）』に特集記事が組まれ、2013年には『ニューヨーク・タイムズ』が訪れるべき42の場所の1つとして村のビールを根拠にリトアニアが選ばれた。