Pizza estilo Chicago

Lapizza estilo Chicago(eninglésChicago-style pizza) es una variedad específica depizza, tradicionalmente elaborada abierta, como lafocaccia. El estilo deChicagoes más parecido a unacasseroleo unalasaña. La auténtica pizza estilo Chicago tiene una base depangruesa, honda y crujiente, rellena dequesoysalsa de tomate en trozos. Existen dos variantes: la que es abierta y posee una base gruesa, llamadadeep-dish pizza, y la que se cierra como uncalzone, ostuffed pizza(‘pizza rellena’).
La pizza,cuyo origen se encuentra enNápoles, se popularizó en losEstados Unidosen primer lugar con su llegada aNueva Yorka comienzos del sigloXX, con la apertura de restaurantes por parte deinmigrantes italianos​. A esta primera versión, más similar a la original que la versión estilo Chicago, se le dio el nombre depizza estilo Nueva York.
La variantedeep-dish de la pizza estilo Chicago fueinventada antes que la variante pizza rellena. Aunque las fuentes coinciden en que el origen se encuentra en la ciudad deChicago, la fecha y el autor de la primera receta soncontrovertidos. Según declaraciones de la familia Rosati al  periódicoChicago Tribune, la receta se presentó por primera vez en el restaurante Rosati's Authentic Chicago Pizza en 1926.​ Según otras fuentes, apareció en primer lugar en el localUno Chicago Grillen 1943.​ Sin embargo, en un artículo de 1956 delChicago Daily Newsse asegura que la receta de la pizza de Uno's fue desarrollada por el empleado del local Rudy Malnati​.
La diferencia principal entre ladeep-dishy otras pizzas es que, como su propio nombre indica, la masa es muy honda y crea una pizza muy gruesa que se parece más a una tarta que a un pan plano. Aunque el resultado final es muy grueso en el estilo tradicional, la masa de ladeep-dishen sí es delgada.
La elaboración comienza con una capa simple y gruesa de masa (hecha conaceite de olivayharinagruesa de maíz sin germen) que se coloca en unasarténhonda redonda y se levanta hasta el borde. Entonces se hornea antes de agregar el resto de ingredientes. La sartén suele aceitarse generosamente para  que el borde quedefrito. El borde se cubre conqueso(generalmente con rebanadas deMozzarella) y se añade carne comosalchicha italiana(muy común de Chicago) y verdura comocebollaypimiento. También se añade unasalsa de tomate, normalmente sin cocinar. Típicamente se finaliza con otra capa de queso. Se emplea casi una libra de queso en una pizza normal .
A mediados de los años 70 dos cadenas de Chicago,Nancy's, fundada por Rocco Palese, yGiordano's, empezaron a experimentar con la pizza y crearon la versión cerrada.​ Palese fundamentó su creación en una receta de su madre para lascarciedda, un plato del este cerca dePotenza.​ La pizza rellena suele ser aún más alta quedeep-dish, pero aparte de eso puede ser difícil ver la diferencia hasta que se corta. Una pizza rellena generalmente tiene una mayor densidad de ingredientes que cualquier otro tipo de pizza. Al igual que con ladeep-dish,  en primer lugar se forma un tazón con masa en una sartén honda, y después se agregan  los demás ingredientes y el queso.Por último, se coloca encima una capa adicional de masa y se presiona contra los lados del borde inferior para cerrar la masa.