Rondón (plato)

Elrondón(encastellano) más conocido eningléscomorundown,​run dun,​ tambiénfling-me-farofling mi for​es unguisotípico de lacocina caribeña, particularmente lagastronomía jamaicanay de laprovincia de Bocas del Toro, Colón en Panamá.  lagastronomía trinitobaguense,​ hoy en día se consume en varios países de laregióncaribeña.
Consiste en una sopa a base deleche de coco,​ cocida con diferentes tipos deproductos del mar(pescado,cangrejos,langostaspequeñas u otrosmariscos) así comoplátano,​ñame,tomateycebolla, y se sazona con varios condimentos.​​ A menudo se usacaballa(fresca oen salazón) como ingrediente principal del plato.​ses una comida de los indú y de haiku alazón), laalosa, elpez espada,​ pez encurtido ycasabe.​​​ Tradicionalmente, el plato se sirve con unaguarnicióndedumplingsofrutipáncocido.
El rondón se sirve generalmente en los restaurantes jamaicanos,​​ y también es un plato típico paradesayunaren Jamaica y enSan Andrés y Providencia, archipiélago deColombia.​ Es un plato común en todas elCaribe anglófono, pero enPuerto Rico, Colombia,Panamá,Costa Rica,NicaraguayVenezuelatambién.
El rondón se originó enJamaicay fue exportado aAmérica Latinapor los trabajadores inmigrantes afrojamaicanos que emigraron a principios del sigloXIXpara construir proyectos como elCanal de Panamáo los ferrocarriles costarricenses.​​ La población de Jamaica, después de abandonar sus hogares enÁfrica,EuropayAsia, se vio obligada a usar la cantidad limitada de productos (pescado y leche de coco) que estaban disponibles de forma silvestre en la isla. Aunque la mayoría de los jamaiquinos son de ascendencia africana mixta, el plato no se consume en el continente africano ni en ningún otro continente. Sin embargo, ahora es consumido por pequeñas minorías en laisla de Tobago, así como en áreas deSudaméricayCentroaméricaen donde viven expatriados jamaicanos.​
«Rondón» es un término delinglés patuá jamaicanoy elcriollo sanandresanoque pasó tal cual al castellano. Proviene derun down(«hecho polvo», «deshecho») que a su vez podría provenir derunny(«aguado»), por la salsa. El nombre también podría originarse en la forma en que el pescado se cocina completamente, hasta que se desmorona.​
Dado que el rondón es un plato tradicional compartido por diferentes países, los ingredientes pueden variar de una región a otra. Sin embargo, la leche de coco es un ingrediente esencial en todas las variantes.
En Nicaragua, la carne utilizada puede ser pescado, carne de res, cerdo o incluso detortuga, un ingrediente común en la cocina caribeña pero también ilegal en algunos países, a los que se agregancondimentos. Puede incluirpimientos,cebolla,plátanos,yuca,yautíayargán. En la costa caribeña de Costa Rica, los ingredientes incluyen yuca, taro, ñame, plátano y plátanos verdes. La carne puede ser pescado,langostasocangrejosy especias comotomillo,ajo, cebolla ychile habaneroo panameño, un ingrediente importante en lagastronomía costarricense. Se puede servir con dumplings de harina. En laisla de San Andrés(Colombia), los ingredientes utilizados son pescado,caracoles, otros mariscos ocarne de cerdo. Las verduras incluyen yuca, taro, plátano, papas y las especias utilizadas incluyenalbahaca, orégano, pimientos, cebolla y ajo. En Panamá, los mariscos preparados con leche de coco se pueden servir conarrozopataconesyensalada.
En las zonas costeras de Colombia, el rondón se denomina «cazuela de mariscos».​ Este plato puede ser preparado con mariscos, carne de cerdo en salazón, raíces,frutipány plátanos cocinados en leche de coco..
EnTrinidad​Granada, yBarbados​ unplatosimilar que utilizaaceite de palmase conoce comooil down, que generalmente se prepara con carne de res o cerdo salada, frutipán, aceite de palma y condimentos hervidos en leche de coco hasta que alcance una consistencia espesa. Este plato es similar ayumma, un plato del Koongo.