Кухня Занзибара

Занзибарская кухня— это смесь различных кулинарных традиций, которая включает в себяарабскую,португальскую,индийскую,британскуюи дажекитайскую кухни. Кухня Занзибара отражает несколько разнонародных влияний, как следствие мультикультурного и многоэтнического характера наследияЗанзибараиСуахили.
Первыми жителями Занзибара были народыбанту, пришедшие с материкаТанганьика. Они состояли в основном из рыбаков, а их рацион, таким образом, состоял в основном изморепродуктов, например, таких кактунец,макрель,омары,кальмары,осьминогииустрицы. Другие ингредиенты и рецепты, привезённые банту, которые можно найти в современной Занзибарской кухне (некоторые из которых получили широкое распространение во время европейского колониализма) — это обычныебобы,сладкий картофель, чипсы маниока иямс.
В IX векеоманцы,йеменцыиперсыначали колонизацию побережьяСуахили, включая архипелагЗанзибар. Они принесли новые блюда и ингредиенты, в первую очередьспеции,кокосовый орех,манго,цитрусовыеирис. Один из самых распространённых занзибарских рецептов, ясно отражающих его арабское происхождение —пловиз риса, кокосовых орехов и специй.
Между XV и XVI векамипортугальцыбыстро завоевали большую часть побережья, в том числе Занзибар. Основным португальским влиянием на занзибарскую кухню было введение тех продуктов питания, которые стали основными на Занзибаре, а именноманиока,кукурузыиананаса.
В 1651 году португальцыуступиликонтроль над Занзибаром Оманскому султанату. Оманцы принесли новые специи и усилили торговые отношения между Занзибаром и Индией; как следствие, индийские рецепты, такие какчатни,масала,бирьяни, карри, рыбные пироги исамоса, попали в Занзибар. Большинство рецептов иностранного происхождения были адаптированы к ингредиентам, которые были доступны на острове, что породило во многом оригинальную кухню «фьюжн».
Примерно в начале XX века большая часть Африканского районаВеликих озёрбыла колонизирована немцами и англичанами. Они не смешивались с местным населением так, как это делали арабы, персы и индийцы, чьё влияние на Занзибарскую кухню менее очевидно; тем не менее, некоторые очень распространённые занзибарские рецепты, такие как перцовый стейк, можно в целом определить как рецепты европейского происхождения.
После приобретения независимостиТанзанияустановила прочные отношения с Китаем, что несомненно оказало немалое влияние на будущее занзибарской кухни. Китайскиеврачи,инженерыи военные консультанты прибыли на Занзибар. Хотя лишь небольшая часть современного населения Занзибара имеет китайское происхождение. Некоторые рецепты и ингредиенты, такие каксоевый соус, стали обычным явлением на острове.
Ниже приведены семь примеров изысканных занзибарских блюд:
Сорпотель — это рецепт португальско-индийского (гоанского) происхождения, состоящий из смеси варёного мяса; на Занзибаре это блюдо включает язык, сердце ипечень. Его готовят с масалой (смесью специй, похожих на карри), а также с тамариндом и уксусом.
Пряныйпирог— типичныйдесертв занзибарской кухне. Он сделан из теста со смесьюкорицы,гвоздики,мускатного орехаишоколада.
Боко-боко — это разновидность тушёного мяса, приготовленного изкукурузы,имбиря, перца чили,помидоровилука.
Хлеб, приготовленный с лесными орехами и финиками, а такжеяйцамииванилью, является самой традиционной едой для празднования концаРамадана.
Мясо для плова обычно готовят из гусиного (иногда телячьего или коровьего) мяса, смешанного с картофелем, луком, специями,кокосовым молокоми рисом.
Акула— один из самых традиционных видов занзибарских морепродуктов; её готовят с перцем и другими специями.
Pweza wa nazi (что означает «осьминог и кокос» насуахили) — этоосьминог, сваренный в кокосовом молоке, смешанном с карри, корицей,кардамоном,чеснокомилаймом.