Sufganiyah

LaSufganiyah(plurale:Sufganiyot) è unafrittellaripiena simile albomboloneociambella, che potrebbe essere trovata in diverse misure. La Sufganiyah si mangia inIsraelee in tutto il mondo durante la festaebraicadiChanukkah. La pastella viene fritta nell'olio, riempita conmarmellataocrema pasticcerae poi ricoperta di zucchero a velo. La ricetta è nata in Europa nel 1500, e nel 1800 era ben conosciuta comeKrapfen.Gli ebrei polacchi, che lo chiamavanopączki, lo friggevano nelloschmaltz(grasso animale sfuso, di pollo o di oca) anziché nellardoa causa delle norme dellaCasherut. Ilpączkiokrapfenfu portato in Israele dagli immigrati ebrei polacchi, dove fu ribattezzatosufganiyah,basato sulla descrizione delTalmuddi un "impasto spugnoso".
Durante laChanukkah, gliebreiosservano l'usanza di mangiare cibi fritti in commemorazione del miracolo dell'olio nelTempio. La tradizione di mangiare pasticcini fritti durantela festa ebraicaera considerata antica anche al tempo del rabbinoMaimonidedel XII secolo, il cui padre, Rabbi Maimon ben Yosef, scrisse che "non si deve prendere in considerazione l'usanza di mangiaresofganim[frittelle fritte] durante la Chanukkah. È un'usanza deiKadmonim[gli antichi]". Questisofganimerano probabilmente torte fritte imbevute di sciroppo, simili alla modernajalebinelmondo arabo.
La parola ebraica Sufganiyahè unneologismoper "impasto", basato sulle paroletalmudichesofganesfogga, che si riferiscono a un "impasto spugnoso". Sfinj, una ciambellamagrebina, proviene dalla stessa radice.
Un racconto popolare israeliano sostiene che la parolasufganiyahderivi dall'espressione ebraica "Sof Gan Yud-Heh", che significa "la fine del Giardino del Signore" (riferito alGiardino dell'Eden). Secondo la leggenda, quandoAdamo ed Evafurono cacciati dal Giardino dal Signore, li rallegrò nutrendoli consufganiyot. Nessun commentatore noto delTanakhsupporta questa interpretazione.
Secondo lo storico alimentare Gil Marks, la ricetta per una ciambella ripiena è stata pubblicata per la prima volta in un libro di cucina del 1485 aNorimberga, in Germania. Questa ciambella divenne popolare nei paesi dell'Europa settentrionale dalla Danimarca alla Russia durante il 1500. Nella Germania del XIX secolo iniziò a essere chiamataberlineseo Bismarck, dal nome del cancelliere tedescoOtto von Bismarck.
Tragli ebrei polacchi, la ciambella era fritta nell'olio o nello schmaltz anziché nel lardo, a causa delle leggikasherut. In Polonia, queste ciambelle erano conosciute comeponchik. Gli immigrati ebrei polacchi in Palestina hanno portato con sé la loro ricetta e la tradizione di servirli ad Hanukkah. In Israele, tuttavia, hanno assunto un nuovo nome:sufganiyot,basato sulla descrizione del Talmud di un "impasto spugnoso".
Ilsufganiyah instileponchikera originariamente composto da due cerchi di impasto che circondavano un ripieno di gelatina, attaccati insieme e fritti in un unico pezzo. Sebbene questo metodo sia ancora praticato, una tecnica più semplice comunemente usata oggi è quella di friggere intere le palline di pasta, e poi iniettarle con un ripieno attraverso la siringa di un panettiere.
Isufganiyot moderniin Israele sono fatti con pasta lievitata dolce, riempita con gelatina rossa (di solitofragola, a voltelampone) e ricoperta di zucchero a velo. Le versioni più costose (fino a $3 persufganiyah) sono farcite condulce de leche, crema al cioccolato, crema alla vaniglia, cappuccino,halva, creme espresso,tartufo al cioccolatooaraq, e aromatizzate con vari condimenti stravaganti, da scaglie di cocco a minuscole fiale di liquore ameringhe. Nel 2014 un panificio diGerusalemmeha prodotto un impastosufganiyahimpregnato divodkaaromatizzata.
Nel 2016, le panetterie israeliane hanno iniziato a ridimensionare isufganiyotper attirare i consumatori attenti alla salute, a seguito di una campagna contro ilcibo spazzaturadel ministro della SaluteYaakov Litzman. Le confezioni di 100g ora appaiono in un formato di 50g con diversi ripieni e condimenti, aggiudicandosi il nome "mini".
Fino agli anni '20, isufganiyote ilatkes(frittelle di patate) erano ugualmente popolari durante la festività diChanukkah. L'Histadrut, il sindacato nazionale israeliano formato nel 1920, ha spinto a sostituire il latke fatto in casa con ilsufganiyahcome ciboChanukkahpereccellenzadi Israele, al fine di fornire più lavoro ai suoi membri. I panifici commerciali iniziarono a venderesufganiyotsettimane prima dell'inizio della festività, allungando il periodo di lavoro. Il loro sforzo ebbe successo e ilsufganiyotdivenne il cibo più popolare in Israele. Nel XXI secolo, più ebrei israeliani riferiscono di mangiaresufganiyotad Hanukkah che digiunare aYom Kippur.
Oggigiorno isufganiyotvengono venduti dalle panetterie israeliane già dal mese di settembre. Secondo quanto riferito, Angel Bakeries, il più grande panificio in Israele, frigge più di 25.000sufganiyotogni giorno durante gli otto giorni della festività religiosa. Ogni lotto utilizza 100 kg di impasto e fa 1.600sufganiyot.I giornali locali aumentano l'entusiasmo valutando il "migliorsufganiyahdella città". IlMinistero della Difesaacquista fino a 400.000sufganiyotper i suoi soldati ogniChanukkah. Poiché le truppe preferiscono in modo schiacciante le ciambelle ripiene di gelatina, il Ministero della Difesa acquista l'80% con ripieno di gelatina e il 20% con ripieno di cioccolato.
Fino alla fine degli anni '70, ilatkeserano il cibo tradizionale diChanukkahnegli Stati Uniti. Lasufganiyah èstata introdotta da ebrei americani che avevano visitato o studiato in Israele e da ebrei israeliani che si erano stabiliti negli Stati Uniti. Oggi le panetterie di molte comunità ebraiche vendonosufganiyot, così come le panetterie non-kosher. Le catene di ciambelleDunkin 'Donutse Krispy Kremeforniscono sufganiyotnei loro punti venditacertificati kosher.
I sufganiyotsono venduti anche nei negozi kosher in Europa. Le comunità ebraiche più piccole in Russia e Ucraina organizzano speciali "infornatecomunitarie" per preparare isufganiyotper le feste scolastiche e all'asilo.
Esistono anchesufganiyotsalati.Nel 2018, ilJerusalem Posthariferito di una nuova tendenza disufganiyotsalato nei ristoranti diManhattan, in cui l'impasto è riempito con cotoletta di pollo, pancetta di agnello,fegatoo manzo affumicato. Altre varietà salate includono: