Кровавая Мэри (коктейль)

«Кровавая Мэри»(англ.Bloody Mary) —алкогольный коктейльна основеводкиитоматного сока.
Входит в числоофициальных коктейлейМеждународной ассоциации барменов(IBA), категория «Современная классика» (англ.Contemporary Classics), классифицируется каклонгдринк(Longdrink).
СловосочетаниеBloody Maryассоциируется в английском языке с именем королевыМарии I Тюдор(1553—1558), получившей прозвище Кровавой за расправы надангликанами.
На роль изобретателя «Кровавой Мэри» претендуют несколько человек. Согласно ряду источников, коктейль был изобретён Джорджем Джесселем в промежутке между мировыми войнами. Первое упоминание о коктейле обнаруживается в газетеNew York Herald Tribuneза 2 декабря 1939 года:
Однако почти 25 лет спустя Фернанд Петио, работавший с 1934 года в нью-йоркском баре «King Cole», заявил корреспондентам журналаThe New Yorker(номер от 18 июля 1964 года), что изобрел томато-водочный коктейль ещё в 1920-е годы, когда работал барменом впарижскомзаведенииHarry’s New York Bar:
В названии коктейля подчёркнут его характерный кроваво-красный цвет. Существует легенда, что, перебравшись из Европы в Америку, Фернанд Петио дал томатно-водочному коктейлю название «Red Snapper», что означает «красный луциан». Однако в баре предпочитали называть его «Кровавая Мэри» (так предложил один из завсегдатаев). По другой версии этой истории, всё было ровно наоборот: Фернанд Петио окрестил своё изобретение «Кровавой Мэри», а администрация бара «King Cole» пыталась его переименовать в «Красного Луциана».
ВПольшетот же напиток под названием «Крвава Манька» (пол.Krwawa Mańka) пользуется особенным успехом у местных патриотов, которым томатный сок в нижней части стакана и водка в верхней напоминают о цветахпольского флага.
Готовится изводкиитоматного сока, с добавлениемлимонного сока,соли, молотогоперца, а в некоторых случаях — и других добавок (например,вустерский соус,соус табаско).
Рецепт коктейля поIBA:
Ингредиенты необходимо аккуратно перемешать и налить в стеклянный стаканхайболл. Коктейль можно гарнироватьсельдерееми долькой лимона.
В то время как нет сложности в смешивании водки и томатного сока, более сложные версии напитка стали торговыми марками барменов, которые их делают. Общее украшение — стебель сельдерея при подаче в высоком стакане, часто поверх льда. Гарнир может состоять из оливок, рассолов, моркови, грибов или других растений; иногда используются даже рыбно-мясные продукты (салями, креветки, и т. д.) и сыр.
Вместо водки могут использоваться иные алкогольные основы, как то:джин(коктейль «Красный молот»),сакэ(«Кровавая гейша»),текила(«Кровавая Мария»),виски(Whiskey Mary; «Коричневая Мэри»),херес(«Кровавый епископ»), мексиканское пиво («Мичелада»),мексиканский микси т. д. Существует такжебезалкогольная версия(«Дева Мария», «Кровавая Дева»).
Вместо томатного сока некоторые умельцы используют кубик говяжьего бульона («Бычий залп») или смесь этого бульона с соком («Кровавый бык»). В латиноамериканских версиях вместо вустерского соуса часто встречаетсятабаско.
В России популярен вариант «Кровавой Мэри», в котором ингредиенты не смешиваются, а располагаются послойно — снизу сок, а сверху — прозрачная водка. Для этого сначала наливают сок, а потом по лезвию ножа медленно наливают водку, так они не смешиваются. Сначала выпивается водка, которая тут же запивается томатным соком. Существуют также варианты «Кровавый Сэм» (вместо водки самогон) и «Сэм-маньяк-убийца» (вместо водки самогон, а вместо томатного сока — острый томатный соус, кетчуп или даже соус чили).
Одним из самых изысканных вариантов «Кровавой Мэри» считается вариант с переворачиванием стакана. Для этого нужна узкая стопка и широкий стакан. Водка наливается в стопку, которую надо накрыть стаканом, чтобы верхний край стопки точно совпал с дном стакана. Потом быстро перевернуть стакан, прижимая стопку к его дну. Атмосферное давление не позволит водке вытечь из стопки. Теперь надо налить густой томатный сок в стакан вокруг стопки. Сок должен быть очень густым. После этого аккуратно вытащить стопку из середины стакана — получится водка в середине томатного сока.