Баба Нягрэ

Баба Нягрэ(рум.Baba Neagră, в переводе срумынского— «чёрная бабка») — традиционныйдесертмолдавской кухни, широко известный в северных регионахРеспублики Молдова. Блюдо отличается насыщенным тёмным цветом, пористой структурой и мягкой текстурой, напоминающей карамелизированную запеканку. Основу рецепта составляют простые ингредиенты:яйца,кефир,сахар,мукаисода.
Особенность блюда заключается в продолжительном процессе выпекания, при котором сода, реагируя с кисломолочными продуктами, придаёт десерту уникальный тёмный оттенок и характерный вкус.
Исторические корни бабки нягрэ уходят в традиции монастырской кухни. Первые упоминания рецептов, схожих с бабой нягрэ, встречаются в «Книге благородной кухни» (Carte de bucate boierești), изданной вЯссахв 1841 году Михаилом Когэлничану и Костаке Негруцци. В книге описаны несколько вариаций блюда, известных как Babe fără lapte и Babe opărite. Блюдо традиционно готовилось в деревнях, особенно после выпеканияхлебав дровяных печах. Баба нягрэ стала символом деревенской кухни и передавалась из поколения в поколение.
С развитием технологий и доступностью новых ингредиентов рецепт бабки нягрэ изменялся. В некоторых районах добавлялимёд,орехиилиалкоголь, чтобы улучшить текстуру ивкус. Кроме того, были разработаны постные версии, исключающие молочные продукты и яйца, что позволило включить десерт в религиозные обряды и соблюдать строгий пост. Рецепты варьируются в зависимости от региона, что позволяет блюду сохранять свою универсальность и уникальность.
Когда-то феи-волшебницы не только исполняли людские желания, но и предсказывали будущее, вмешиваясь всудьбывсех существ. Их отношение к людям определяло, будут ли те счастливы или несчастны. Молодые, прекрасные феи носили белыешёлковыенаряды, а старые и ворчливые предпочитали мрачные чёрные платья, покрытыепеплом. Феи могли дарить счастье или наказывать, руководствуясь собственным настроением, порой переворачивая все с ног на голову. Следы их присутствия сохранились в нашем мире и сегодня.
Рассказывают, что в одной деревне жила старушка со своей внучкой. Родители девочки рано ушли из жизни, и бабушка стала для неё всем: учителем, защитницей, наставником. Девочка была кроткой, как молитва, и доброй, как воскресный день, но молчаливой. Она понимала всё, что происходило вокруг, но предпочитала не вступать в разговоры, храня тишину. Никто никогда не слышал её голоса.
Бабушка оберегала внучку и передавала ей свои знания: она умела лечить травами, помогала в родах, знала секреты полевых и лесных растений. В деревне её очень уважали, ведь она помогала и в радости, и в горе. Насвадьбах,крестинахилипоминкахеё кулинарные таланты поражали всех: от выпечки хлеба до приготовлениясармале, мясных блюд иплацинды. Девочка усердно училась у бабушки, помогая ей во всем, но продолжала хранить молчание.
Однажды бабушка попросила внучку отправиться в Заколдованную Долину, чтобы собрать цветыбузиныижасмина. Это место, окружённое тайнами, находилось посредилеса. Девочка часто бывала там за травами и цветами, но в этот раз, добравшись до поляны, услышала необычный зов, похожий на шорох ветра или листвы. Хотя обычно она была осторожна, на этот раз уступила и пошла на звук. Она не знала, что в конце апреля феи собираются в уединённых местах, чтобы танцевать, петь и творить волшебство. Только чистая и непорочная душа могла увидеть их ритуал.
Спрятавшись, девочка наблюдала, как феи в венках из цветов собираются вокруг старой волшебницы в чёрном. Каждая принесла дар для особого пирога: яйцаЖар-Птицы, масло мирры, молокоМлечного Пути, белый мёд серебряных пчёл и муку из плодов земли. Под чутким руководством старой волшебницы феи смешивали ингредиенты, наделяя тестосладостью, нежностью, и волшебными свойствами. Когда пирог испёкся, его аромат наполнил поляну бесподобным волшебством.
Но девочка нечаянно пошевелилась, и феи заметили её. Старшая волшебница поняла, что это было предначертано судьбой. Чистота её души позволила узнать тайну. За молчание и послушание девочке вручили секрет выпечки чудесного пирога, который мог сделать людей чуть счастливее, искреннее и добрее.
С тех пор молдаване начали готовить удивительный десерт — «Чёрная бабушка» (Баба нягрэ). Удивительно, что всё, из чего он готовится, изначально белое, но в процессе превращается в насыщенный тёмный, почти чёрный пирог.
Баба нягрэ — символ гостеприимства и щедрости молдавского народа. Блюдо занимает центральное место на праздничных столах в таких мероприятиях, каксвадьбы,крестины,поминкии семейные торжества. В некоторых регионах десерт подаётся вместе с бабой альбэ (Baba Albă), сладкой запеканкой из макарон. Это сочетание символизирует гармонию и изобилие.
В религиозных обрядах баба нягрэ используется как часть праздничных трапез. Постные версии блюда подаются в строгие периоды церковного календаря, такие какВеликий пост.
Наибольшая популярность бабки нягрэ наблюдается в северных районах Молдовы:Бричень,Дрокия,Сорока,Шолдэнешть, Рышкань,ДондушеньиЕдинцы. Блюдо также распространено врумынской,украинской,греческойипольскойкухнях, где рецепты адаптировались к местным кулинарным традициям.
Классический рецепт включает традиционные ингредиенты и требует соблюдения строгой последовательности действий.
Процесс приготовления:
Постный вариант бабки нягрэ адаптирован для строгих религиозных обычаев.
Процесс приготовления: