Queso gouda

Elgoudaogauda(pronunciación) es unquesoneerlandésdenominado así por la ciudad deGouda. El término "gouda" es hoy en día un nombre genérico, que no está limitado a los quesos de origen neerlandés.
El término "Gouda Holland" ("gouda de Holanda") está registrado en laUEcomo unadenominación de origenprotegida.​ Lo curioso de esto es que la ciudad de Gouda está ubicada en la provincia deHolanda Meridional; sin embargo, los quesos del tipo gouda procedentes deHolanda Septentrionaltienen mejor reputación por su calidad.
Elquesose elabora a partir de leche devacapasteurizada(salvo cuando se siguen las recetas tradicionales, con leche cruda), procesada y recalentada hasta que loscuajosse separan delsuero. Aproximadamente el diez por ciento de la mezcla son cuajos, los cuales son presionados dentro demoldescircularesdurante 4 a 8horas.​
Los moldes le dan al queso su forma tradicional. Enseguida, el queso es impregnado ensalmueraque le da unacortezapeculiar y enriquece susabor. El queso se orea en el secadero y cuando se ha formado una corteza ligera, se lleva a la cámara de maduración donde pasa de mes a mes y medio.  Finalmente se encera la corteza; el gouda se suele vender semicurado (mínimo, dos meses) o envejecido, pudiendo alcanzar año y medio.​
El gouda es un queso semiduro de formacilíndricacon la superficie lateral convexa, formando una curva suave que une la superficie plana superior con la inferior. La relación altura-diámetro varía de 1/4 a 1/3 y el peso va de 2.5 a 30kg.
También puede presentarse en forma de bloqueprismáticocon caras cuadradas o rectangulares de un peso de 10 kg como mínimo, o, finalmente, como un bloque prismático de caras rectangulares en las que la longitud del lado más largo es más del doble que la del lado más corto y un peso entre 2.5 y 5 kg.
Salvo el segundo formato indicado, que puede presentarse sincorteza, el resto de los gouda llevan una corteza dura seca o revestida decerao de una suspensión plástica o de una película deaceite vegetaly color amarillento.
La pasta es de textura firme, puede cortarse fácilmente. Tiene colorpaja. Presenta ojos en número variable, distribuidos regular o irregularmente en el interior del queso, de forma más o menos redonda y tamaño variable desde el de la cabeza de unalfileral de unguisante.
Posee un sabor lácteo, poco salado y con notas butíricas.
Se recomienda que el queso gouda no se consuma hasta que no tenga por lo menos cincosemanasde maduración para que haya alcanzado todas sus características.
Es muy popular en varios países fuera de los Países Bajos, especialmente enVenezuela. En dicho país se le conoce con el nombre dequeso Torondoy(producto del fenómeno devulgarización de marca) o simplemente comoqueso amarillo(en contraposición a los quesos frescos típicos del país conocidos comoqueso blanco). Por su parte, enChilese le conoce comoqueso gauday enArgentinacomoqueso gouda(pronunciado gudá).
Los quesos gouda deexportaciónson usualmente una variedad más reciente (con un añejamiento de 1 y 6 meses, de color amarillo y de cubiertarojao amarilla deparafina). Localmente, se pueden encontrar quesos gouda añejos (maduradosdesde 12 hasta 18 meses, de un color entre naranja y amarillo, a veces distinguible por la cubierta negra que poseen). Elgouda ahumadoes común en muchas tiendas y supermercados.
También hay minigouda», pequeños quesos de formacilíndricade superficie lateral convexa formando una curva suave que une la superficie plana superior con la inferior. La relación altura-diámetro es de ½ aproximadamente. El peso oscila entre los 180 g y 1,5 kg. Se recomienda que el queso minigouda no se consuma hasta que no tenga tressemanasde maduración, para que haya alcanzado todas sus características.