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Seitan

Leseitanest une spécialité à base de farine de blé ou d'épeautre, dont ont été extraits l'amidonet le son afin de ne laisser que legluten. Il est l'équivalent dugodhumai paal(கோதுமை பால்), dumianjin(面筋/麵筋,miàn jīn) et dufu(麩) des cuisines traditionnellesindienne, chinoiseetjaponaise.
Le motseitana été inventé parGeorges Ohsawa(1893-1966), fondateur de lamacrobiotique, mais le gluten de blé et d’épeautre est connu depuis longtemps sous différentes dénominations : en Asie, on l'appelle notamment « nourriture deBouddha», car ce seraient des moinesbouddhistes zenqui l’auraient créé il y a un millier d'années et qui l’auraient diffusé sur tout le continent. Les Américains le surnommentwheat meat(« viande de blé»).
L'étymologie deseitanla plus communément admise en fait la combinaison desei(« être, devenir, à base de ») et de la première syllabe detanpaku(« protéine »). Ainsi,seitansignifie « à base de protéine».
Comme lemian jin(面筋), lefu(麩) et legodhumai paal(கோதுமை பால்) des cuisines traditionnelleschinoise,japonaiseetindienne, il se prépare en pétrissant longuement une pâte faite d'eau et de farine de blé ou d’épeautre jusqu'à ce que tout l'amidon soit éliminé et qu'il ne reste plus que le gluten. Cette masse élastique est ensuite cuite dans un bouillon, la plupart du temps à base desauce de sojaaccompagnée de légumes, de diverses épices et d'arômes. Il se présente alors sous la forme d’un bloc d’une texture ferme et spongieuse, un peu caoutchouteuse.
Ce bloc peut ensuite se cuisiner de multiples façons : il peut se découper en tranches que l’on fait frire à la poêle, en cubes que l’on mélange à des recettes traditionnelles, en haché, sous forme de steak, etc.Le seitan fait partie des substituts aux protéines de la viande, d'où son surnom de "viande de blé".
Leseitanest l’un des aliments végétaux les plus riches en protéines végétales de qualité supérieure (de 25 à 30gpar 100g), ne contient pas de cholestérol et très peu de lipides. Il est faible en matière grasse, et regorge de minéraux comme le magnésium, le fer, le calcium et le phosphore. Riche en micro-nutriments (calcium, fer, phosphore et magnésium), il contient la quasi-totalité desacides aminés essentielsà l'exception de lalysinequi est en déficience, mais celle-ci est facilement disponible dans une alimentation équilibrée, qu’elle soit végétarienne ou omnivore.
Épeautre vert

L'épeautre vert, appelé enallemandGrünkernouBadischer Reis, est de l'épeautrequi est récolté à la moitié de sa maturité, lorsque le grain est au stade « pâteux » et immédiatement séché.
À l'origine, l'épeautre était récolté avant maturité lorsque des conditions météorologiques défavorables risquaient de compromettre la récolte. Lorsque lacéréaleainsi séchée fut bouillie dans de l'eau et que l'on découvrit son arôme doux et puissant, les agriculteurs prirent l'habitude de récolter systématiquement une partie de leur épeautre encore vert.
On le récolte généralement fin juillet puis il est fumé soit de manière traditionnelle au bois de hêtre, soit à l'air chaud. L'épeautre développe alors un arôme particulier. Ensuite, le grain passe dans une machine afin de le débarrasser de saballe(glumeset glumelles). Une partie de la balle est utilisée pour le rembourrage d'oreillers, auxquels on attribue généralement les propriétés d'un sommeil sain et réparateur. Le reste sert d'alimentation pour le bétail.
D'après des écrits datant de plusieurs siècles, l'épeautre vert a été préparé pour la première fois dans le sud de l'Allemagne. La première attestation du mot allemandGrünkerndate de 1660 et est tirée des comptes du monastère d'Amorbach(aujourd'hui enBavière). Il était déjà utilisé à l'époque dans les potages.
Sa consommation était généralisée jusque dans les années 1930 où il était baptisé « fruit de la soupe allemande » (deutsche Suppenfrucht) et était utilisé pour remplacer les céréales en provenance de l'étranger, en raison de la politique d'autarcieduIIIReich.
À cause des améliorations globales en matière d'approvisionnement en ressources alimentaires, sa consommation a diminué, mais la tradition a perduré et a été sauvegardée.
L'épeautre vert est principalement cultivé dans ce qu'on appelle leBaulanddans le Land deBade-Wurtemberg, appelé aussi Sibérie de Bade. Il existe dans la région encore beaucoup de villages dans lesquels on fume de manière traditionnelle la céréale.
Le séchage, appelé égalementtouraillage, se fait entre 120 et150°C. Le touraillage est de bonne qualité lorsque les grains d'épeautre ont une belle couleur d'olive verte. En revanche, si les grains brunissent, ils sont d'une moins bonne qualité.
Leglutende l'épeautre est modifié par ce procédé, et la farine ainsi récoltée avec l'épeautre vert n'est plus panifiable.
L'épeautre vert se consomme tel quel ou broyé dans les soupes, ainsi qu'enfricadelles.
On peut citer à ce titre qu'il existe en arabe lefrikeh, aussi appelé « blé vert » en français, qui résulte à peu près des mêmes méthodes de fabrication, sauf que c'est lebléqui est utilisé.
L'appellationFränkischer Grünkern(épeautre vert de Franconie) a été enregistrée le24 mars 2015par l'Union européenne en tant qu'AOP (appellation d'origine protégée).
En allemand :
Gandum ekabulir

Einkorn(Triticum monococcum) ataugandum ekabulirtermasuk dalamserealiayang pertama kali didomestikasi. Namanya diambil daribahasa Jermanyang berarti "satu bulir", merujuk pada satubulirdalam setiapspikelet. Einkorn merupakan salah satu jenisgandumdan merupakan keturunan dari moyang liarTriticum boeoticumBoiss. Keduanya dibedakan dari ukuran bulir (einkorn lebih besar) dan bulir einkorn tidak rontok ketika telah bernas dan kering. Einkorn dianggap sebagai moyangspeltdangandum roti.
Bunga milu biru

Centaurea cyanus, umumnya dikenal sebagaibunga milu birumerupakantanaman berbungatahunan dalam keluargaAsteraceaeyang berasal dari Eropa. Di masa lalu, tanaman ini sering tumbuh sebagaigulmadi ladang jagung (dalam arti luas juga mengacu padabiji-bijian, seperti gandum, barli, gandum hitam, atau haver), sesuai dengan namanya. Kini spesies initerancam punahdi habitat aslinya akibatintensifikasi pertanian, khususnya akibat penggunaanherbisidayang berlebihan. NamunCentaurea cyanuskini jugadinaturalisasidi banyak belahan dunia lain, termasuk Amerika Utara dan sebagian Australia melalui introduksi sebagaitanaman hiasdi kebun dan sebagai kontaminan benih pada benih tanaman.
Centaurea cyanusadalahtanaman tahunanyang tumbuh hingga 20–100 sentimeter (8–39 in) tinggi, dengan batang bercabang berwarna abu-abu kehijauan. Daunnya lanset dan 3–10 cm (1–4 in) panjang.Bunganya paling sering berwarna biru pekat dan tersusun dalamkepala bunga(capitula) berukuran 1,5–3 berdiameter cm, dengan cincin yang terdiri dari beberapakuntumbunga besar yang menyebar mengelilingi gugusan pusat kuntum cakram. Pigmen biru adalahprotocyanin, yang pada mawar berwarna merah.Buah-buahan kira-kira. 3.5 mm panjang dengan 2–3 bulupappussepanjang mm.Ini berbunga sepanjang musim panas.
Centaurea cyanusmerupakan bungadiploid(2n = 24).Keanekaragaman genetik dalam suatu populasi cukup tinggi, meskipun mungkin akan terjadi penurunan keanekaragaman di masa depan akibatfragmentasi populasidan pertanian intensif.Secara umum,Centaurea cyanusadalah spesiesyang tidak dapat menyesuaikan diri. Namun,selfingkadang-kadang masih terjadi, namun mengakibatkandepresi perkawinan sedarah.
Centaurea cyanusberasal dari Eropaberiklim sedang, tetapi banyak dinaturalisasi di luar daerah asalnya.
Telah hadir di Inggris dan Irlandia sebagai archaeophyte (pengenalan kuno) sejakZaman Besi.Di Inggris, jumlah situs ini telah menurun dari 264 situs menjadi hanya 3 situs dalam 50 tahun terakhir.
Menanggapi hal ini, badan amal konservasi Plantlife menobatkannya sebagai salah satu dari 101 spesies yang secara aktif berupaya untuk dibawa 'kembali dari kepunahan'.
DiCounty Clare( VC H9) diIrlandia,C. cyanustercatat di lahan subur sebagai tanaman yang sangat langka dan hampir punah,sedangkan di timur laut Irlandia, jumlahnya melimpah sebelum tahun 1930-an.
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Triticum aestivum spelta

Laspelta, detta anchegranfarroe commercializzata prevalentemente comefarro spelta(Triticum aestivumsubsp.spelta) è una pianta dellafamigliadellePoacee.
È uncerealemolto antico, originato probabilmente 8 000 anni or sono nell'Asia sud-occidentale, nell'area chiamata storicamente “Mezzaluna fertile” dall'incrocio tra la specieTriticum dicoccumeAegilops squarrosa.
Triticum aestivum speltaè una delle sottospecie che più si avvicinano algranotenero, anche da un punto di vista cromosomico, in quanto è esaploide; laspigaè lunga e sottile e le sue spighette, circa una ventina, sono inserite ciascuna ad ogni nodo del rachide (asse) centrale, in posizione alterna e opposta. Ogni spighetta contiene due o più raramente tre chicchi (cariossidi) protetti dalleglumette. Lo stelo è di colore rossastro e lungo circa un metro e mezzo.Contiene un'elevata quantità difibree basso tenore diglutine. Le cariossidi vengono separate dalle glumette tramite un apposito procedimento dibrillatura.
È unapiantache si sviluppa facilmente su terreni ben esposti al sole anche se poveri, ma è stata soppiantata nel corso del tempo da altre colture più redditizie.
Proprio come lasegale, veniva coltivata anche per le sue caratteristiche zootecniche, allo scopo di ricavarnepaglia, oppure utilizzata per la copertura di capanne; la sua produzione è ancora attiva soprattutto inFrancia,GermaniaeSvizzera.
Con la farina di spelta (dal sapore forte e di colore scuro) si producono tipici biscotti piatti, come il "panpepato" e, di recente, si è ricominciata una limitata produzione dipaneebirra.
Maiorca (grano)

Ilgrano maiorcaomjorca(Triticum aestivumvar.albidumKoern)è unavarietàdigrano teneroantico a chicco bianco a maturazione veloce, da secoli coltivato inSiciliaePugliasoprattutto in terreni aridi e marginali, da sempre è stato considerato come ilsinonimodel grano tenero pugliese e la sua farina sinonimo di farina per dolci. In Sicilia la cialda dei cannoli è realizzata con grano maiorca o mjorca.
Molto diffuso in passato in Puglia, Basilicata, Calabria e limitatamente in Sicilia. Nel 1927 esso rappresentava il 2,37% dell'intera produzione italiana mentre in Puglia arrivava al 23%.Successivamente abbandonato per la sua scarsa resa agronomica, è oggi riscoperto e coltivato in biologico.
È dotato di spiga quadrangolare emutica(senzaarista), conbarberossicce; dal suo chicco caratteristicamente bianco si produce una farina bianca morbida di grande qualità ad un alto contenuto proteico e dalle ottime caratteristichepanificatoriespecie per i dolci; estremamente digeribile, anche nei soggetti consensibilità al glutine, per il suo basso contenuto glutinico.
È una varietà di grano tenero che ilMinistero dell'agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste, ha iscritto nel Registro nazionale delle varietà da conservazione di specie agrarie e delle specie ortive;con 5 decreti di iscrizione e variazione resposabile.
Nelle ricette dei dolci siciliani anticamente non si citavano le farine 0 e 00 ma si parlava esclusivamente di farina di maiorca. Con questa farina si fanno anche leostie, pani bianchi, grissini e si producono dolci, soprattutto i biscotti, come ad esempio laciambella di San Cataldo, inoltre, questa farina è ingrediente nellapasta reale.
La scorza delcannolo sicilianostoricamente è nata con questa farina antica propria della tradizione isolana.
× Triticosecale

Iltriticale(× Triticosecale) è un ibrido artificiale tra lasegalee ilgrano duroo altre varietà del genereTriticum. Creato alla fine delXIX secolo, solo ultimamente coltivato su larga scala. Associa la resistenza al freddo della segale e l'attitudine alla panificazione del frumento; risulta una valida alternativa alla segale, per quanto riguarda le condizioni climatiche, e al frumento per altitudine e acidità del terreno.
La parola stessa è una fusione delle parolelatineTriticum(tritico,frumento) eSecale(segale). Nella fecondazione, il frumento è usato per i cromosomi materni e il polline della segale per quelli paterni. Gli ibridi così ottenuti hanno corredo triploide o pentaploide, e sono sterili: trattati concolchicina, che impedisce la divisione meiotica nei gameti, si ottengono cellule esaploidi o ottaploidi, fertili. Le varietà commercialmente disponibili sono quasi sempre unibrido F2(di seconda generazione), ottenuto cioè incrociando due varietà di triticale.
Vi sono varie varietà di triticale, che possono essere più o meno simili a uno dei suoi genitori. Alcuni cibi a base di triticale possono essere acquistati nei negozi di cibi biologici; anche alcuni prodotti  per la colazione contengono triticale.
Esistono varietà di triticaleesaploidiottenute incrociando ilgrano duro(Triticum durum) con la segale e varietàottaploidiottenute incrociando ilfrumento tenero(Triticum aestivum) con la segale.
Anche se il triticale è stato sviluppato inizialmente inScoziaeSvezia, gli attuali produttori principali di triticale sonoGermania,Francia,Polonia,Australia,Portogallo,Canada, gliUSA, laComunità degli Stati Indipendentie ilBrasile. Nel2004, secondo laFAO, sono state raccolte 13,7 milioni di tonnellate nel mondo. Il triticale è ancora relativamente poco noto al grande pubblico, in quanto è usato per lo più come foraggio.Al momento il triticale, insieme al mais, sotto forma di insilato, viene utilizzato negli impianti dibiogascome principale massa reagente.
In particolare, per le sue peculiari caratteristiche viene coltivato nelle pianure interne delCanada.
L'episodio della serie originale diStar TrekAnimaletti pericolosi(The Trouble with Tribbles) aveva come tema la protezione di un cereale derivato del triticale, il"quadritriticale", definito dal vulcaniano Spock "un grano ad alto rendimento, un ibrido quadrilobato di frumento e segale a produzione continua". Un episodio successivo diStar Trek - La serie animatatrattò invece del"quintotriticale", evoluzione del precedente. Entrambi i cereali sono semplici creazioni di fantasia.
Creso (grano)

LaCresoè unacultivardi frumento duro (Triticum durum) autunno-primaverile medio-precoce.
È stata ottenuta, nel 1974,mediante ibridazione e successiva selezione: proviene dall'incrocio di un frumento duro messicano delCentro Internacional de Mejoramiento de Maíz y Trigo-CIMMYT((Yt 54 N10-B) Cp2-63) Tc2, derivato da un incrocio tra grani duri e teneri con una linea mutante (Cp B144) indotta da una irradiazione combinata dineutronieraggi gammanelfrumento duro Cappelli, entrambi a paglia corta.
Questa varietà ha portato la produzione di grano duro in Italia da 1,83 t/ha nel 1974, a 2,54 t/ha nel 1994; con un incremento rispetto alCapeitidel 20-30%, sostituendolo rapidamente.A sua volta il Creso venne sostituito dalSimetoa partire del 1994.
Il Creso fu ottenuto da Alessandro Bozzini e Carlo Mosconiall'interno del gruppo di genetisti delCentro della CasacciadelCNEN, oraENEA(Bagnara, D'Amato, Rossi,Scarascia Mugnozzaed altri). La sua principale caratteristica è quella di avere una taglia ridotta (70‐80 centimetri) rispetto ai frumenti duri esistenti all'epoca (130‐150 cm), che ha reso la cultivar molto resistente all'allettamento. Grazie anche alla resistenza a molte razze dirugginebruna e alFusariumgraminearum, il Creso presentava livelli produttivi decisamente superiori a quelli delle cultivar italiane fino ad allora coltivate, come per esempio igrani antichi siciliani.
La caratteristica più notevole della bassa statura del Creso, che impedisce l'allettamento, è dovuta algene Rht 1,gene presente sulcromosoma4 codificante la produzione digibberellina.Altre caratteristiche innovative della varietà sono l'adattabilità ai diversi climi, la possibilità di essere concimata in modo importante insieme alla presenza diculmirobusti che migliorano la resistenza del grano all’allettamento.
Iscritto al registro delle varietà nel 1974, Creso ebbe immediata e ampia diffusione per la sua larga adattabilità, produttività, e buone qualità di pastificazione (negli anni '80 e '90 ha rappresentato oltre il 50% della produzione di frumento duro in Italia).
La cultivar è ancor oggi largamente diffusa in Italia (rappresenta ancora quasi il 10% della produzione italiana di frumento duro), soprattutto nel Centro-Nord (dove ha sostituito il grano tenero in alcune aree) grazie alla sua tardività che le permette di esprimere appieno le sue potenzialità produttive (fino a 10 tonnellate per ettaro in condizioni particolari).
Inoltre, si può considerare che buona parte della produzione mondiale di frumento duro sia ottenuta da cultivar derivate dal Creso. Esso è stato infatti utilizzato in programmi di miglioramento genetico in molti paesi, dallaCinaall'Australia, all'Argentina, agliUSA, alCanadae presso i grandi Centri di Ricerca Internazionali (CIMMYT, ICARDA, CSIRO, ecc.).
Il Creso e le cultivar da esso derivate, sono state sospettatidi essere la causa di un aumento nel numero di casi diceliachia, in ragione del suo contenuto diglutineche sarebbe più elevato del normale; si tratta tuttavia di accuse prive di fondamento e non supportate da ricerche scientifiche, inoltre la quantità di glutine del Creso non è diversa da quello di diverse altre varietà di grano.
スペルトコムギ

スペルトコムギ（スペルト小麦、学名:Triticum spelta）は、約7千年前に栽培されだした小麦の一種である。スペルト小麦は青銅器時代から中世にかけてヨーロッパの多くの地域で主食となっていた。現在では中央ヨーロッパやスペイン北部で遺存種として残っており、健康食品として市場を拡大しつつある。
スペルトコムギ（AABBDDゲノム）は遺伝子解析によれば、自然発生的にエンマー小麦などの4倍体の栽培用小麦（AABBゲノム）と近東に自生しているタルホコムギ（DDゲノム）が交雑したものとされる。9,000年前には中東で栽培が行われていた。
遺伝的にはパンコムギ（AABBDDゲノム）とエンマーコムギの交雑によっても生じるが、この交雑までに4倍体の小麦とタルホコムギが交雑しなければならない。しかし、ヨーロッパではスペルト小麦の出現が遅く、パンコムギとエンマーコムギの交雑により生じた可能性がある。近年のDNA解析では、パンコムギとエンマーコムギの交雑によりヨーロッパでスペルト小麦が現れたことを裏付けているしかし、完全にアジアとヨーロッパのスペルト小麦が別々の起源をもつか、近東に単一の起源をもつかはわかっていない。
ギリシャ神話では、スペルト小麦は女神デーメーテールからギリシャ人への贈り物であった。紀元前5千年紀のスペルト小麦の痕跡が南コーカサスや黒海北東岸で見つかっている。また、ヨーロッパではスペルト小麦に関する記録が多く残っている。 中央ヨーロッパでは後期新石器時代（紀元前2500年 - 紀元前1700年頃）のスペルト小麦の痕跡が見つかっている。青銅器時代にはヨーロッパ全土へと広まり、鉄器時代にはドイツ南部やスイス、紀元前500年ごろにはブリテン島で一般に栽培されていた。
古代ローマにおいて結婚式において新郎と新婦がスペルト小麦のケーキを分かち合っていた。また、古代ローマ人はスペルト小麦が炭水化物を多く含んでいることから「進軍の穀物」と呼んでいた。
中世にはスイス、チロル地方、ドイツ、フランス北部、低地諸国南部で栽培されていた。9世紀にはヨーロッパにおいて主要な穀物であった。これは殻があることから寒冷な地域にも適応し、貯蔵にも向いていたためであると考えられている。
アメリカ合衆国には1890年代にもたらされた。20世紀にはいると、スペルト小麦を栽培していた農家のほとんどがパンコムギの栽培に切り替えた。20世紀終わりにかけて有機農業によって少ない肥料で栽培できるスペルト小麦が再び注目されるようになった。21世紀初めから製パンやパスタ作り、フレーク作りにも用いられるようになった。
スペルト小麦はグルテンを含んでおり製パンに適するが、セリアック病、非セリアック・グルテン過敏症、小麦アレルギーなどグルテン関連障害をもつ者には不適である。冬小麦（英語版）と比べるとグリアジン比率、グルテニン比率が高く、基質タンパク質の溶解性が高い。
ドイツとオーストリアでは、スーパーマーケットでスペルト小麦粉が、スペルト小麦のパンとロールパン（Dinkelbrot）がパン屋で手に入る。熟していないスペルト小麦は乾燥させてグリュンケルン（英語版）として食される。
オランダの蒸留酒であるイェネーフェル（英語版）はスペルト小麦を用いて蒸留している。バイエルン州やベルギーでは時折スペルト小麦からビールを醸造している。
ムギ

麦（むぎ）とは、コムギ、オオムギ、ライムギ、エンバクなど外見の類似するイネ科穀物やその子実の総称。ただし、単に「麦」というときはオオムギとコムギを言うことが多い。
麦類にはコムギ、オオムギ、ライムギ、エンバクなどを含む。英語には、多くの種類を総称した日本語の「ムギ」に相当する表現はなく、種類によってbarley（大麦）、wheat（小麦）などと使い分けられている。
農林水産省の統計では、オオムギをカワムギ（英語版）とハダカムギに分け、コムギとともに「三麦」としている。また、オオムギから二条大麦（ビールムギ、Hordeum distichum)を分けて四麦（よんばく）として扱っている。
二年草であることから、去年草（こぞくさ）という異称がある。
…ムギ・…バクと呼ばれる植物は、イネ科イチゴツナギ亜科に広く分布している。コムギ、オオムギ、ライムギ、エンバクはいずれもこの亜科に属する。ただし例外的にハトムギはキビ亜科で、コムギやオオムギよりススキやトウモロコシに近縁である。
必ずしも種子を食用・飼料用とするとは限らず、牧草として栽培されたり、雑草として自生したりするものもある。
パンコムギ

パンコムギ、麺麭小麦（bread wheat, 学名:Triticum aestivum）あるいは普通コムギ（common wheat）は、栽培種のコムギの一種である。種小名のaestivumはラテン語で「夏の」を意味する。
ヒトの選抜により非常に多くのコムギの品種が生まれている。この多様性はコムギの命名において混乱を招いている。これは命名が遺伝的および形態学的特徴の双方に基づいて行われているためである。詳細はコムギの分類（英語版）を参照のこと。
パンコムギは異質6倍体（3種の異なる植物種由来の6組のゲノムを持つ異質倍数体）である。脱穀が容易な（易脱穀性）パンコムギは、脱穀しにくい（難脱穀性）スペルトコムギ(Triticum spelta) の近縁種である。スペルタコムギと同様に、タルホコムギ(Aegilops tauschii) 由来の遺伝子によりパンコムギはほとんどのコムギよりも優れた耐寒性を獲得しており、世界の温帯地域の至る所で栽培されている。
パンコムギは完新世初期の間に西アジアで初めて栽培化され、先史時代にここから北アフリカ、ヨーロッパ、東アジアに広がっていった。コムギは16世紀にスペイン人宣教師によって初めて北米にもたらされたが、穀物の主要な輸出国としての北米の役割は1870年代にプレーリーの植民地化から始まった。第一次世界大戦中、ロシアからの穀物の輸出が止まると、カンザスの穀物生産量は倍増した。世界的に、パンコムギは現代の工業的パン焼きとよく適合し、特にヨーロッパでかつてはパンの原料として一般的に使われていたその他のコムギやオオムギやライムギに取って代わった。
現代のコムギ品種は茎が短い。これは細胞を伸長させる植物ホルモンであるジベレリンに対する植物の感受性を減少させるRHt矮化遺伝子の結果である。RHt遺伝子は、日本で育成されたコムギ品種の小麦農林10号からノーマン・ボーローグによって1960年代に現代のコムギ品種に導入された。多量の化学肥料を与えると茎が高く生長しすぎるため、風などによる倒伏を防止するために短い茎が好まれるからである。また、茎の高さを適度に保つことは、機械化された現代的な収穫技術に適合させるという意味でも重要である。
小型のコムギ（例えばクラブコムギ、英:club wheatTriticum compactum、インドではT. sphaerococcum）は、パンコムギの近縁種であるが、より小型の穂を持っている。これらの種の穂軸部はより短いため、小穂はより密に集っている。小型のコムギは単独種ではなく、しばしばパンコムギの亜種 (T. aestivumsubsp.compactum) と見做されている。
デュラムコムギ

デュラムコムギ（英語:durum wheat、学名:Triticum durum）またはマカロニコムギ（英語:macaroni wheat）は今日広く栽培されている商業的に重要であるコムギの中で唯一の4倍体種である。乾燥、高温気候に適するため、地中海沿岸や北アフリカ、中央アジア、アメリカ大陸などで栽培されている。
デュラム（英語発音:[ˈd(j)ʊəɾəm]）は、ラテン語「durum 硬い」の英語読みで、製造工程では、セモリナという黄色い胚乳の粗粒として取り出し、主にパスタ（マカロニ、スパゲッティ）等の原材料としている。デュラムコムギは、タンパク質を多く含むが、粘り気が少ないため、デュラムコムギパンといった場合、パンコムギに適量のデュラムコムギを添加するのが普通である。
イタリアにおいては法律によって、乾燥パスタはデュラムセモリナ粉と水で作ることをパスタ生産者に義務付けている。生パスタはパンコムギの小麦粉を使って作られることが多い。
ゲノムの構成はAABBの4倍体 (2n=28) である。紀元前7000年頃、Aゲノムをもつ野生一粒系（ヒトツブ）コムギと、Bゲノムを持つクサビコムギとの交雑から生じた2粒コムギ（エンマーコムギ、T. dicoccum）を選別、栽培したものがデュラムコムギであると考えられている。
コムギ属のゲノムは、14本、28本、42本など倍数性があるが、これは、コムギの研究を通じてゲノム説を提唱した木原均の師にあたる北海道帝国大学(現・北海道大学)農学部の坂村徹が発見した。木原は、坂村の研究を引き継ぎ、コムギでは7本の染色体が一組になって、最低の遺伝的機能を果たしていると考えた。彼は、この一組の染色体に対し、ハンス・ヴィンクラーが、1920年に用いた「ゲノム」という言葉を当てはめ、ゲノム説を提唱した。デュラムコムギは、AABBの異なったゲノムから成り立つ異質倍数体であるが、減数分裂時、染色体同士は対合せず、一価染色体のままであることから、染色体21本のパンコムギが、14本のデュラムコムギと7本の染色体を持つ他の種との交配によって生じたと1944年に仮定した。その後、アフガニスタン、イランなどで学術探検を行い、ついに野生種タルホコムギを発見し、ゲノム分析の有用性を実証したのだった。
赤デュラムコムギは、主に家畜の飼料に使われる。
日本でも農業・食品産業技術総合研究機構と日本製粉が初の国産品種「セトデュール」を2016年に開発。瀬戸内海式気候が栽培に適しており、兵庫県で100トン以上が生産されている。
製粉工程へ搬入
ファッロ (穀物)

ファッロ（Farro[ˈfæroʊ]）は、3種のコムギを乾燥させ、水で柔らかくなるまで煮たもの。そのまま食べたり、サラダやスープの材料として使われることが多い。
ファッロは、民族植物学上の用語で、スペルトコムギ（Triticum spelta）、エンマーコムギ（Triticum dicoccum）、ヒトツブコムギ（Triticum monococcum）の3種の籾殻付き小麦のことである。これらのコムギは難脱穀性である。イタリア語では、この3種をファッロ・グランデ（farro grande）、ファッロ・メディオ（farro medio）、ファッロ・ピッコロ（farro piccolo）と区別することがある。フランス語では、この3種をグランド・エポートル（grand épeautre）、モワン・エポートル（moyen épeautre）、プチ・エポートル（petit épeautre）（épeautreはスペルトコムギを意味するフランス語）と区別することもある。
エンマーコムギは、イタリア（特にトスカーナ州やアブルッツォ州の山岳地帯）で栽培されているファッロの中で、最も一般的な品種である。他の2種に比べ、調理用としてより高い品質を持つとされることから、「真の」ファッロと呼ばれることもある。ドイツ、オーストリア、スイスではスペルトコムギがよく栽培されている。
コムギの分類における歴史の難しさや、口語的・地域的な「ファッロ」という用語の使用により、これら3種を指す用語に関する混乱が発生している。例えば、トスカーナ州のガルファニャーナ地方で栽培されるエンマーコムギは、口語でファッロと呼ばれる。また、英語を話す人の中には、ファッロは3種の穀物そのものではなく、サラダなどの料理で出される蒸したり茹でたりした穀物のことを指すと思い込んでいる人もいる。更に、ファッロは英語で「スペルト（spelt）」と不正確に呼ばれることがあるが、これはこの用語がエンマーコムギ、ヒトツブコムギ、スペルトコムギの3つの穀物すべてを指していることを無視していることになる。
イタリア語の「farro」は、標準ラテン語で小麦の一種を指す「far」・「farris」に由来すると推定されるラテン語のfarrumから派生している。Farはインド・ヨーロッパ語族の語根*bʰar-es-（スペルトコムギを指す）に由来する。この語根は、英語のbarley（オオムギ）、アルバニア語のbar（草）、古代教会スラブ語のбрашьно（brašĭno、小麦粉）、ギリシャ語のΦήρον（phḗron、植物の神）といった単語の語源にもなっている。
新石器時代

新石器時代（しんせっきじだい、英:Neolithic）は、完新世のうちのひとつの区切りである亜旧石器時代に続き、新石器革命を形成する耕作の発展によって開始したとされ、伝統的に石器時代の最後の部分とされる時代である。
名が示すとおり、定義としては完新世に属すること、文化には精巧に制作された打製石器や磨製石器が確認されていることがあり、必ずしも農耕の開始と関連付けるものではない。
ただし、西アジア・ヨーロッパ・中国では農耕や牧畜が始まった時期と当てはまり、最古のものは紀元前8000年、以降でも紀元前6000年から5000年までは遡ることができる。アメリカ大陸では紀元前4000年から中央アメリカやアンデス山脈などで農耕の開始が確認できる。やがて銅器時代もしくは青銅器時代を経て、地域によってはこれを経ずに直接鉄器時代に入り、冶金術の成立によって金属による道具が広まったときに終了した。ただし、生産段階と道具が対応しない地域も存在する。日本では鉄器は6世紀頃まではもっぱら輸入に頼っており、アメリカ大陸や南洋地域では15世紀以降のヨーロッパの進出でもたらされたものの、製造技術の獲得に至らなかった。
ヨーロッパ・西アジア・北アフリカのいわゆる旧世界地域では、新石器時代の系統的な研究が進んでいる。
新石器時代の文化は紀元前8500年頃、レバント（エリコ、パレスチナ）に現れる。その地域では、直接亜旧石器時代のナトゥーフ文化から発展した。ナトゥーフ文化は野生の穀物の使用を開拓し、それは現在の耕作に発展する。従ってナトゥーフ文化の人々は「プロト新石器時代」（紀元前11000年頃 - 紀元前8500年頃）と呼ばれうる。ナトゥーフ文化の人々は食事を野生の穀物に依存し、定住生活を始めていたので、ヤンガードリアスと関連した気候の変化は、農業を発展させることを人々に強制した。紀元前8500年から紀元前8000年ごろに、耕作のコミュニティはレバント地方で作られ、アナトリア、北アフリカ、および北メソポタミアに広がった。
新石器時代の前期には、耕作は、一粒小麦、ミレット、スペルトコムギ、ヒツジ、およびヤギを含む、狭い範囲の野生、あるいは家畜化された作物に限定されていた。紀元前7000年頃には、新石器時代はウシとイノシシ属の家畜化、恒久的にまたは季節的に居住する場所の設立、陶器の使用を含んだ。
新石器時代に特有なこれらの文化的な要素のすべてが同じ順序で出現したわけではない。農業は始まっているにもかかわらず土器が出現していない。最も早い近東の農耕社会は陶器を使わず、ブリテンでは新石器時代の最初期においてどの範囲の植物が穀物化されたか、あるいは恒久的に定住されたコミュニティが存在していたかどうかですら不明瞭である。磨製石器があるが農業はみられない。アフリカ、インド、および東南アジアなどの世界の他の地域で、独立な家畜化の事象は、ヨーロッパと南西アジアのそれらから完全に独立して生じた、彼ら自身の地域に特有な新石器時代の文化をもたらしていた。日本における社会では中石器時代において陶器を使った。
新石器時代には、農耕や牧畜の開始によって社会構造が変化し、文明の発達が始まったことから、一連の大変革は新石器革命（英語:Neolithic Revolution）とも呼ばれる。
ヨーロッパで確立された遺物考証的な考古学方法論は、ようやく近年になって盛んになってきているが、南部での多湿、北部での戦乱などで散逸している遺跡も多い。しかしながら重要な発見も相次ぎ、最古の水稲栽培が確認された長江中流域の彭頭山文化の発祥は紀元前8千年紀にまで遡り、稲籾が見つかった玉蟾岩遺跡は紀元前1万4000年前まで遡る可能性がある。現在の時代同定ではこれらの長江文明は黄河文明や遼河文明より数千年は先んじている。
DNAの研究からは、紀元前10世紀頃の殷から周への政変の混乱を避けて海洋に逃れた人たちが日本へ漂着し、彼らは渡来人として同時に稲作を中心とした弥生文化を伝えていったとし、後の日本とは重要な関わりがあったとする考え方がある。
日本の縄文時代は縄文海進が進んだおよそ1万3000年前からと定義できる。しかし、温暖化した気候に併せて木の実の採取や植林の痕跡は見られるようになったものの、これを「農耕」としては定義できておらず、また「牧畜」文化も発見されていないため、日本で新石器時代の語を定義するのはふさわしくないともされている。日本では紀元前3世紀頃の青銅器が見つかっているが実用ではなく祭祀用として普及しているのみで、また鉄器についても日本での鋳鉄の技術の確立は6世紀頃（古墳時代）まで待たなければならず、次時代の定義が他の地域とはやや異なる。この区分によって、日本には青銅器時代は存在しないとも言われている。
これに代わり、日本での編年には土器がよく利用され、「縄文」「弥生」の名称は土器に因んでいる。石器としては縄文時代では打製石器に加え磨製石器の石斧や石棒が現れている。縄文時代には、磨製石器と縄文土器の使用に加えて、弓矢が使用されるようになり、定住化の始まりによる竪穴建物の普及、環状集落等の定住集落や貝塚の形成、植物栽培（半栽培）の始まりなどが挙げられ、非定住狩猟採集社会である旧石器時代とは区別される。
ただし、南西諸島（主に沖縄県）では貝塚文化時代と呼ばれる時期に相当しており、縄文時代は貝塚時代前期、次の弥生時代は貝塚時代後期となる。また、東北地方北部から北海道では他地域に弥生文化が登場した後も縄文時代の生活様式が継承されたため、縄文時代の次の時代を続縄文時代と呼ぶことが多い。
イギリスの考古学者ラボックが、ヨーロッパの石器時代を分けることを目的として提案した新石器時代は、旧石器時代に対応する概念として提案した名称である。その後、この名称はヨーロッパ以外の地域にも当てはめられて用いられ、土器の登場、農業・牧畜の開始が新たな指標として加えられた。
アルトドルフ (エスリンゲン郡)

アルトドルフ(ドイツ語:Altdorf) は、ドイツ連邦共和国バーデン＝ヴュルテンベルク州シュトゥットガルト行政管区のエスリンゲン郡に属す町村（以下、本項では便宜上「町」と記述する）である。この町はシュトゥットガルト地方（ドイツ語版、英語版）（1992年まではミッテレラー・ネッカー地方）およびシュトゥットガルト大都市圏に属す。
アルトドルフは、ネッカー川上流から約 1.5 km 南東のシュヴェービシェ・アルプの麓に位置している。ニュルティンゲンの南西約 6 km（直線距離）にあたる。町域の降水は大部分がアウトムート川を経由してネッカー川に注ぐ。
自治体アルトドルフには、アルトドルフ地区以外に集落はない。
アルトドルフは、北はネッカータイルフィンゲン、北東はニュルティンゲンのライトヴァンゲン市区（短区間）、東はグロースベトリンゲン、南はベンプフリンゲン、西はネッカーテンツリンゲンと境を接している。いずれの市町村もエスリンゲン郡に属している。
2020年現在のこの町の用途別土地面積および占有率は以下の通りである。
様々な出土品が、アルトドルフには4000年前からすでにヒトが住んでいたことを示している。アルトドルフという地名は、おそらくアレマン語のAllachdorfという集落名に由来する。
中世盛期にはこの地域はシュヴァーベン公領に属していた。アルトドルフはシュタウフェン朝終焉後に初めて文献に記録されている。1291年6月19日付けのヨハン・フォン・ヴルムリンゲンの文書にフリードリヒ・フォン・アルトドルフが証人として記されている。
中世後期にこの村は徐々にデンケンドルフ修道院の支配下に置かれていった。
1535年に、宗教改革により修道院からデンケンドルフ福音主義修道院庁の管轄下に置かれ、ヴュルテンベルク公領時代にはこれに属した。アルトドルフの小さな教会はネッカータイルフィンゲン福音主義教会区の支教会であった。このアルトヴュルテンベルク（ドイツ語版、英語版）の村では専ら農業が営まれていた。主にカラスムギとスペルトコムギが栽培され、庭ではアサやアマも栽培されていた。水辺の草地、小さな森、いくつかのブドウ畑も土地の景観を創り出していた。18世紀の初めまでアルトドルフの子供達は隣のネッカータイルリンゲンの学校で学んでいた。1707年以降、アルトドルフに教師がいたことが証明されている。
19世紀初めのヴュルテンベルク王国建国により、アルトドルフは1808年にオーバーアムト・ニュルティンゲンに編入された。1827年にこの町に新しい教会堂が建設された。ナチ時代のヴュルテンベルクの行政改革でアルトドルフの帰属は新設されたニュルティンゲン郡となった。第二次世界大戦ではアルトドルフの兵士16人が死亡し、6人が行方不明となった。1944年に1機の爆撃機が19世紀の教会を破壊し、1945年4月19日の空襲では6軒の家屋と4件の倉庫が破壊され、その他のすべての建物が損傷した。
第二次世界大戦後この町はアメリカ管理地区（ドイツ語版）となり、新設されたヴュルテンベルク＝バーデン州（ドイツ語版、英語版）に属した。この州は、1952年に現在のバーデン＝ヴュルテンベルク州となった。1973年の郡域再編でアルトドルフはエスリンゲン郡の一部となった。戦後この町は伝統的な農業主体の町から新興の通勤者の住宅の町に変貌した。旧町役場は2005年に近代的な住民センターに建て替えられた。
アルトドルフは宗教改革以後、純粋に福音主義の町であった。1846年には499人の福音主義の住民が住んでおり、カトリック信者はいなかった。アルトドルフ福音主義教会は現在、ヴュルテンベルク福音主義州教会のニュルティンゲン教会管区に属している。戦後の移民などとしてやってきたカトリック信者は、ネッカーテンツリンゲンの聖パウルス教会に属している。この教会組織はエスリンゲン＝ニュルティンゲン首席司祭区のネッカー＝アイヒ司牧会に属している。
人口調査結果 (*) または州統計局の公式研究結果に基づく人口推移を以下に示す（この町を主たる住所地とする人口）。
アルトドルフはエスリンゲン郡で最少人口の町である。
アルトドルフは、ネッカーテンツリンゲン自治体行政連合に加盟している。
アルトドルフの町議会は10議席からなる。町議会はこれらの選出された名誉職の議員と議長を務める町長で構成されている。町長は町議会において投票権を有している。
第二次世界大戦後の町長を列記する。
ヨアヒム・ケルベラーは1988年からアルトドルフの町長を務めている。ケルベラーは2020年2月2日の選挙でさらに8年の任期を獲得した。支持票の得票率は 97.17 % であった。
図柄: 頂部は金地に黒い鹿の角。その下の主部は青地に斜めに配置された銀色の犂の刃。
アルトドルフには基礎課程学校が1校と幼稚園が1園ある。作業実科学校、実科学校、ギムナジウムなどの上級の学校は隣町のネッカーテンツリンゲンにある。幼稚園は、2012年春に新たな拡張工事が完了した後は、6歳までの75人の幼児を受け容れることが可能である。
廃棄物処理はエスリンゲン郡の廃棄物処理会社が担当している。有機ゴミ、家庭ゴミ、紙類を分別収集している。グリューナー・プンクトが表示された包装材は、いわゆるゲルバー・ザック（直訳: 黄色い袋）で収集される。粗大ゴミは年2回引換券を提示することで無料回収され、あるいは処分場へ持ち込みも可能である。処分場では電化製品や金属製品、再利用可能な素材も引き取ってもらうことができる。電球や塗料などの特別な廃棄物については問題物収集が行われる。
この町には以下のクラブ、団体がある。
アッサムシュタット

アッサムシュタット(ドイツ語:Assamstadt,ドイツ語発音) は、ドイツ連邦共和国バーデン＝ヴュルテンベルク州マイン＝タウバー郡に属す町村（以下、本項では便宜上「町」と記述する）。謝肉祭で有名な土地柄であり、自治体としてのアッサムシュタットには、首邑であるアッサムシュタット以外にもいくつかの小集落が属する。
タウバー川とヤクスト川に挟まれた丘陵地タウバーグルントの、海抜300 - 400mに位置する。
北はボックスベルク、東はバート・メルゲントハイム、南はデルツバッハ、西はクラウトハイムと境を接する。最後の2つはホーエンローエ郡に属す。
1228年に文献上に初めて記録され、1806年にバーデン領となった。
宗教改革が素通りしたアッサムシュタットでは、現在もローマ・カトリック教会が主流である。プロテスタント信者の住民はクラウトハイムのプロテスタント教会に属している。
農業が大きな役割を担っている。主な作物は小麦、スペルトコムギ、醸造用大麦である。
12km離れたアウトバーンA81号線ボックスベルク・インターチェンジで、広域道路網に接続する。州道および郡道が近隣の市町村を結んでいる。かつてはヤクストタール鉄道の路線が通っていたが、現在は廃線となっている。
基礎課程学校が1校ある。
스펠트밀

스펠트밀(Triticum spelta, Spelt)은6배체의밀일종이다.청동기에서중세까지유럽에서는 주요 작물로 소비가 많았다. 현재는 동부 유럽에 잔존 식물 정도로 남아 있으며 가축사료로도 알려져 있다.밀(T. aestivum)과 유사한 것으로 알려져 있지만 학명상 구분된다.
스펠트밀은 4배체의 밀과 잡종으로 생겨난 것으로 추정된다. 현재의 밀이 나타나기 전에 일어난 것으로 추정되며 중동 근처에서 현재의 스펠트 밀이 생겨났다.
과거에는 파로를 엠머밀(Emmer), 아인콘(Einkorn), 스펠트(Spelt) 3가지 곡물을 통칭하여 부르곤 하였다. 하지만, 스펠트밀은 상대적으로 최근(1,500~2,000년 전) 등장하여 역사성이 낮으며, 현대밀과 유전적으로 가까워 고대밀로서의 정통성이 약해 현재는 유전자 변형 없이 보존된 순수한 고대밀 엠머밀만을 파로라고 칭한다. 실제로 라틴어 단어(far)이라고 지칭된 고대 로마 곡물은 종종 '스펠트'로 번역되기도 하였지만 실제로는 엠머밀이였다는 역사적 근거가 있다.
스펠트는 유전학적 연구에 따르면 교잡에 따라 지금의 형태가 나타났다고 한다. 중동 지역에서 먼저 일어난 교잡에 따라 이후에 유럽으로 스펠트 밀이 들어온 것으로 보고 있다. 따라서 스펠트는 고대밀로 불리지만, 그 본질은 순수 고대 밀이라 할 수 없다. 이는 현대 밀과의 교배를 거치면서 유전적으로 변화했기 때문이다. 때문에 스펠트는 고대밀로서의 정통성이 떨어지며 오늘날 파로라고 부를 수 없고, 대량생산이 가능하여 가축사료나 제빵에 더 적합하다.
글루텐 프리 식품

글루텐 프리 식품(Gluten-free diet, GFD)은밀(및스펠트밀,호라산밀,라이밀등의 잡종 포함,보리,호밀,귀리등)에서 볼 수 있는단백질혼합물인글루텐이 제외된식품이다.
미국의 경우 밀을 섭취했을 때 불편함을 호소하는 사람이 약 6%로 추정되고 있으며, 이들은셀리악병을 포함하여 밀 알레르기(allergy)와글루텐 과민증(sensitivity)을 가진 사람들이다.글루텐프리 식품은 이처럼 글루텐이 포함된 음식을 섭취했을 경우 예민한 증상을 일으키는 사람들에게 도움이 되는 식품이다.
최근 글루텐프리 식품이 일반인에게 일종의 ‘건강식품’으로 각광받는 분위기다. 소비자들이 글루텐프리 식품을 선택하는 가장 큰 이유는셀리악병등의 글루텐 불내증이 아니라 건강개선 때문이라는 조사 결과가 발표되기도 했다.소비자들은 지나친 밀가루 음식 섭취가 건강에 악영향을 미치고, 비만을 유발한다는 이유로 글루텐프리 식품을 고집한다. 하지만 글루텐프리 식품은셀리악병등의 글루텐 소화불능 환자를 위한 필수 식품이기 때문에 의사와 상담하기 전 글루텐을 피하는 건 현명하지 못하다.글루텐에 민감하고 글루텐프리 식사에 반응하는 환자들에게는 글루텐프리 식사가 건강 증진에 도움이 되지만, 글루텐 관련 증상이 없고, 글루텐프리 식사가 건강에 도움이 되는 것이 없는 사람의 경우에는 글루텐프리 식품 선택 시 유익 없이 비용만 증가하게 된다.글루텐프리 식품은 밀가루와 글루텐이 체질에 맞지 않는 사람의 대체식품일 뿐, 모두에게 적용할 수 있는 건강식품은 아니다.
외알밀

외알밀(독일어:Einkorn아잉코른;학명:Triticum monococcum트리티쿰 모노코쿰)은벼과의한해살이풀이다.2배체밀이며,일립소맥(一粒小麥),일립계밀등으로도 불린다.
아르메니아,아제르바이잔,조지아등캅카스지역과그리스,몬테네그로,불가리아,세르비아,알바니아및우크라이나의크림반도등남동유럽지역이 원산이다.
Спельта

Спельта, такжеПшеница спельта(лат.Triticum spelta) —зерновая культура, вид родаПшеница(Triticum). Спельта относится к так называемойполбяной пшенице— группе видов с плёнчатым зерном и с ломкими колосьями. Выращивается с 5-го тысячелетия до нашей эры.
Спельта является результатом естественной гибридизации пшеницы двузернянки (Triticum dicoccum) и дикорастущей пшеницы (Aegilops tauschii). Эта гибридизация вероятно имела место наБлижнем Востоке, потому что именно здесь растётAegilops tauschiiи это событие должно было произойти до появления обыкновенной пшеницы (Triticum aestivum). Генетические данные показывают, что спельта могла также возникнуть в результате гибридизацииобыкновенной пшеницыипшеницы двузернянки. Таким образом, гораздо более позднее появление полбы в Европе может быть результатом более поздней, второй гибридизации между пшеницей двузернянкой и обыкновеннойпшеницей. Недавние исследования ДНК подтверждают независимое происхождение европейской спельты. Вопрос о том, имеет ли спельта два отдельных источника происхождения в Азии и Европе, или один источник на Ближнем Востоке, в настоящее время не решён.
Самое раннее археологическое свидетельство о спельте относится к пятому тысячелетию до н. э. вЗакавказье, к северо-востоку отЧёрного моря, хотя наиболее обширное и наиболее документированное археологическое свидетельство о ней относится к Европе. Спельта была найдена в некоторых более поздних неолитических местах (2500—1700 годы до н. э.) в Центральной Европе. Во времябронзового векаспельта была широко распространена вцентральной Европе. Вжелезный век(750—15 годы до н. э.), спельта стала основным видом пшеницы в южной части Германии иШвейцарии, а к 500 году до н. э. она стала широко использоваться в южной частиБритании. Спельта была важным продуктом в некоторых странах Европы отэпохи бронзыдоСредневековья; теперь она сохраняется в виде реликтовых культур в Центральной Европе и на севереИспаниии нашла новый рынок в качестве здоровой пищи. Была завезена вСШАв 1890-х годах. В XX веке она была заменена почти во всех областях, где ещё выращивалась.
Спельта иногда считаетсяподвидомблизкородственного вида —пшеницы мягкой(Triticum aestivum), в этом случае её научным названием считаетсяTriticum aestivumsubsp.spelta.
Спельта — гексаплоидная пшеница, то есть она имеет шесть наборовхромосом. В отличие от других сортов пшеницы спельта имеет 42 хромосомы.
Полбы

По́лбы, илиполбяные пшеницы, — группавидовродапшеница(Triticum) с плёнчатым зерном и с ломкими колосьями.
К полбе относят как дикие виды:пшеницу двузернянковидную(Triticum dicoccoides),пшеницу беотийскую(Triticum boeoticum),пшеницу Урарту(Triticum urartu); так и культурные:двузернянку(Triticum dicoccum),однозернянку(Triticum monococcum),спельту(Triticum spelta),пшеницу маха(Triticum macha),пшеницу Тимофеева(Triticum timofeevi). Из видов, относимых к полбе, чаще всего культивируетсядвузернянка.
Полба отличается зерном с невымолачиваемыми плёнками, ломкостью колоса, неприхотливостью, скороспелостью, большинство видов устойчивы к грибковым заболеваниям.
Полба была широко распространённой на заре человеческой цивилизациизерновой культурой.
Область происхождения (предположительно) —Средиземноморье. Выращивалась вДревнем Египте,Малой Азии,Армении,Вавилонеи других местах. Наиболее древние находки полбы датируются6–5 тысячелетием до н. э.и расположены вдолинах горной цепи Арарат, на территории нынешней Турции и западной Армении. Более поздние находки:Болгария—3700 г. до н. э.,Польшаи южнаяШвеция—2500–1700 г. до н. э.
ВРоссииполба возделывалась вВолго-Камском регионе, где полбу выращивали главным образоммарийцы,чуваши,башкиры,татарыиудмурты; наКавказееё возделывалиармяне,лезгины,хевсурыиосетины; наПиренеяхполба разводитсябасками.
Позднее была вытеснена хоть и гораздо более требовательной к климату и менее устойчивой к болезням, но значительно более урожайнойпшеницей твёрдой(Triticum durum), и в настоящее время занимает незначительную долю мировых посевных площадей.
УпоминаетсяА. С. Пушкинымв «Сказке о попе и о работнике его Балде»:
Также уГомерав «Одиссее»:
Упоминание предназначения вБиблии(Ис.28:24-25):
Книга Исход указывает на то, что полба наряду с пшеницей считались поздними культурами (Исх.9:31-32):
Пульс (каша)

Пульс(puls, такжеpulmentum) — каша во временаДревнего Рима, основное блюдо всех слоёв населения.
Пульс готовили чаще всего изспельты,проса, иногда из размельчённогонута. С течением времени спельта сменилась наячмень, позже напшеницу «эммер» (полбу). Кашу варили на воде (реже молоке), с добавлением растительного масла или животного жира (сливочного масларимляне долгое время не знали, а познакомившись с ним вГаллии, не приняли в качестве продукта питания). Готовую кашу ели сбобовымиили овощами, более богатые слои населения могли позволить себе яйца, мёд, сыр.
Пульс был очень сытным блюдом, поэтому долгое время являлся основным продуктом питания всех слоёв населения.Легионеры, которым полагались 2фунтазерна в день, размалывали зерно на горячем камне у походного костра, затем варили пульс. Пульс могли делать жидким (подобно современной каше) или твёрдой консистенции, когда он более напоминал пирог/хлеб, такой пульс обычно ели остывшим. Современный вариант пульса —полента, которую также можно приготовить жидкой или густой.
Во время археологических раскопок поселенияАвгуста-Раурикабыла найдена керамическая посуда с остатками пульса. Анализ показал, что пульс готовили из спельты, полбы или ячменя, часто добавляли жир и овощи, а также различные приправы. Также есть предположение, что новые горшки, бывшие весьма хрупкими и пористыми, «укрепляли», сварив в них очень жидкую кашу.
Вержбицкий, Виктор Александрович

Ви́ктор Алекса́ндрович Вержби́цкий(род.21 сентября1959,Ташкент,Узбекская ССР,СССР) — советский и российскийактёртеатраикино,телеведущий;народный артист Российской Федерации(2011),заслуженный артист Узбекистана.
Родился 21 сентября 1959 года вТашкенте. Своей фамилией обязан прадеду, коренному краковскомуполяку.
По признанию Вержбицкого, его детство прошло за кулисами — бабушка работала в театре костюмером. Поэтому долгих раздумий по поводу выбора профессии у него не было — естественным шагом стало поступление вТашкентский театрально-художественный институт им. А. Островского. Там же, на сценографическом факультете, училсяТимур Бекмамбетов, который снял Вержбицкого в фильме «Пешаварский вальс» (1994) и в ряде рекламных роликов.
Театральную карьеру Вержбицкий начал вТашкентском государственном академическом театре драмы им. М. Горького(1983—1995). Сыграл там Авросимова («Глоток свободы» Б. Окуджавы), Треплева («Чайка» А. П. Чехова), Сципиона («Калигула» А. Камю), Флорана («Священные чудовища» Ж. Кокто), клоуна Тота («Тот, кто получает пощёчины»Л. Андреева), Билли Биббита («Полёт над гнездом кукушки» по К. Кизи), Обольянинова («Зойкина квартира» М. Булгакова) и другие роли. Кроме этого, был занят в нескольких спектаклях театра-студии «Ильхом» и спектакле Государственного Молодёжного театра Узбекистана в Ташкенте «Эквус» поП. Шефферу(доктор Дайзерт).
В 1996 году переехал вМоскву, где был принят вНовый драматический театр, возглавляемыйБ. А. Львовым-Анохиным. Список сыгранных ролей пополнили Гватинар в «Реванше королевы» Э. Скриба и Э. Легуве, Дорант в мольеровском «Журдене», Меншиков в «Ассамблее» П. Гнедича.
С 1998 по 2005 год — актёр театра «Et cetera». Работал вМосковском драматическом театре имени А. С. Пушкина, где играл в спектаклях «Бешеные деньги», «Великая магия».
В рекламе банка «Империал» Вержбицкий впервые сыграл императораНиколая I, образ которого чуть позже удачно воплотил в сериалах «Бедная Настя» и «Одна ночь любви». В той же рекламе сыграл Александра Македонского и Людовика XIV. Исполнил роль Осипа Мандельштама в рекламе банка «Славянский». Сотрудничество с Бекмамбетовым продолжилось на картинах «Gladiatrix» (2001), «Ночной Дозор» (2004), «Дневной Дозор» и «Чёрная молния» (2009).
Разведён. Есть сын Александр, живёт в Израиле.
C 22 мая по 14 августа 2011 года вместе сРомой Зверемвёл программу «Игра» наНТВ, выступая в качестве Модератора игры.
С 2012 по 2016 год — ведущий цикла документальных фильмов «Мистические истории с Виктором Вержбицким» наТВ-3.
В июле 2012 года принял участие в съёмках 9 игр «Форта Боярд», где сыграл роль старца Фура. Премьера состоялась с 16 февраля по 21 апреля 2013 года на «Первом канале».
С 15 июня по 9 июля 2015 года был ведущим 19 выпусков ток-шоу «Рассудят люди» на канале «Россия-1».
Динкелбир

Динкелбир(нем.Dinkelbier, от "dinkel" — спельта), также известное какпиво из спельты—  традиционное немецкоепивов стилеэль, приготовленное на основе солодаспельты, содержащее около 4,5% спирта.
Спельта (Triticum spelta) — это вид древнейпшеницы. Была основным продуктом питания в некоторых частяхБлижнего ВостокаиЕвропыотБронзового векадоСредневековья.
Сегодня это старомодное пиво производят только несколько маленьких баварских пивоварен. Из-за высокого содержания белка (17% по сравнению с пшеницей, где содержание составляет от 12,5 до 14,5%, и пивоваренного ячменя с содержанием около на 10,5%), спельта в основном подходит для производства хлеба и хлебобулочных изделий и, в меньшей степени, для пивоварения. Зёрна должны отслаиваться, иначе пиво получается слишком грубым, поэтому в пивоварении содержание солода спельты редко превышает 50%. После ферментации, для того чтобы размягчить, пиво несколько месяцев хранят при низких температурах около точки замерзания. Так как пивная пена содержит в основном белки, при наливании образует густую пену. Содержание алкоголя обычно составляет около 4,5%.
В Германии динкелбир производят пивоварни Brauerei Apostelbräu вХауценберге, Brauereien Neumarkter Lammsbräu вОберпфалце, Distelhäuser Brauerei в Nordbadenus Nordbaden, Riedenburger Brauhaus в Riedenburg, Brauerei Unertl вМюлдорфе(последняя варитбелыйдинкелбир).
斯佩耳特小麦

斯佩耳特小麦（學名：Triticum spelta）是一種小麥。它在青铜时代到中世纪时的部分欧洲地区都是重要的农产品。如今在中欧仍有种植，作为一种健康食品重新在市场中出现。
斯佩耳特小麥是六倍體，其中兩套染色體源自節節麥，其餘四套源自已馴化的四倍體二粒小麥的某個栽培種。
普通小麥的染色體組成和斯佩耳特小麥相同，且兩者可雜交，因此有些人視兩者為同一物種的不同亞種。然而目前尚不確定兩者間的演化關係。
人類在西元前5000年就開始種植。由於其含有中等份量的麩質，因此適合焗烤。
在德国，為了避免遇到天候不佳造成損失，有時會在斯佩耳特小麦半成熟時就先採收晒，稱為綠穀（德语：Grünkern）。因為綠穀的味道不錯，有些農人會固定將一部份的斯佩耳特小麦提前收成為綠穀。
斯佩耳特小麦含有大约57.9%的碳水化合物（不包括9.2%纤维素），17.0%蛋白质和3.0%的脂肪，以及食用矿物质和维生素。
斯佩耳特小麦与常见的小麦是近亲，因此不适合乳糜泻的人群食用。 然而一些对小麦过敏的人却可以食用斯佩耳特小麦。
无麸质饮食

无麸质饮食（英語：Gluten-free diet，缩写GFD）是指沒有麸质的飲食方式。麸质是一種在小麦、大麦及裸麥中含有的蛋白質成份，這些物類及其雜交種（如斯佩耳特小麦、卡姆麥（英语：Khorasan wheat）及小黑麦）也都算在內。但无麸质饮食是否要將燕麦列入，此部份仍有爭議，燕麦中的燕麦蛋白（Avenin）對乳糜瀉患者是有毒的，毒性視栽培品种而定。此外，燕麥也常會被含麩質的穀物交叉污染。也有健康民眾進行無麩質飲食，用以避免攝取基因改造的小麥，但不攝取基因改造的小麥有益處此一論點目前沒有科學證據。
麸质造成的健康問題為麩質相關疾病（英语：gluten-related disorders），包括了乳糜瀉、非乳糜泻麸质敏感（英语：non-celiac gluten sensitivity）、麸質失調（英语：gluten ataxia）、疱疹樣皮炎（英语：dermatitis herpetiformis）及小麥過敏（英语：wheat allergy）。若有這些疾病，改用无麸质饮食是醫師建議且有效的治療方式。，不過在部份案例中，无麸质饮食可以改善一些疾病的消化道症狀或是整體症狀，這些疾病包括大腸激躁症、類風濕性關節炎、多发性硬化症或HIV腸病等。
麸质蛋白質的營養成份及生物學價值較低，而含有麸质的穀類也不是人類飲食中所必需的。不過若食物攝取不均衡，或是不正確的選用无麸质替代饮食，可能會造成營養不良。營養方面的問題可以透過正確的飲食教育預防。
无麸质饮食應該主要以天然的无麸质食物為基礎，而且在微量元素及營養素之間有好的平衡。肉類、魚類、蛋、豆類、堅果、馬鈴薯、米及玉米都很合適，若使用商業販售的无麸质替代饮食，建議選用富有維生素及礦物質的饮食。此外像藜、莧和蕎麥等準穀物及其他雜糧也是很好的代替品。
虽然无麸质饮食法2010年代在欧美掀起新风潮，乃至美国食品药品监督管理局（FDA）自2014年针对无麸质食品颁布新标准，一些连锁餐厅也开始为顾客提供无麸质菜肴，但是有不少餐厅表示，无法保证和承诺这些餐点完全不含麸质；一些顾客抱怨称餐点含有麸质，并表示食用后肠胃不适。根据统计，全美国约有两三百万民眾患有乳糜泻消化性疾病，他们食用麸质后会出现肠胃不适。另根据全美乳糜泻觉醒基金会（National Foundation for Celiac Awareness）估计，还有1800万美国人对麦麸过敏，他们声称食用麸质食品后会发生腹泻、贫血及其他类似乳糜泻疾病的症状。2013年市场调查机构NPD Group的一份报告显示，近3成美国民眾表示会避开含麸质的食品，高于3年前的25.5%。
很多航空公司为旅客提供特殊航空餐食选项，其中也包含无麸质餐（英語：Gluten Free Meal，缩写GFML；也称无麦麸餐、无面筋餐）的预定，旅客一般需在航班起飞的24小时之前告知航空公司。
谷物

穀物主要指禾本科粮食作物及其种子，包括大米、小麦、玉米、小米以及其他雜穀，如高粱、野米、燕麦、薏仁米等，其所含营养物质主要为糖类，主要是淀粉，其次是蛋白质，是許多地区人民的传统糧食。
在一些发展中国家，日常食物主要是以大米、小麦、玉米、小米為主，在已開發國家，谷物消耗量較少，但仍然是食物中不可少的一部份。
有些非禾本科植物的種子也像谷物一樣可以作為糧食，像藜麥及蕎麥，這類的種子稱為準穀物或假穀物。
最早的谷物种植出现在12,000年前中东地区的新月沃土。二粒小麦、一粒小麦、大麦被称为新石器时代农业发展的三大奠基农作物（新石器时代奠基农作物（英语：Neolithic founder crops））。
中国在先秦即有五穀之说，最早见于《论语》，指稻、黍、稷、麦、菽物种作物，其种子稱作稻米、黍米、粟米、麥粒、菽豆。
下表中列出1961年、2010年、2011年、2012年及2013年的谷物年產量，依2012年的產量排名。其中只有蕎麥和藜麥是假穀類，其他都是真正的穀類。
玉米、大米及小麥佔了2012年所有谷物生產量的89%，及2009年所有食物熱量中的43%，不過燕麥和小黑麥的產量已比1960年代的產量要少。
其他的一些谷物在一些區域有其重要性，但全球的產量不大，因此未列在联合国粮食及农业组织的統計資料中，這些谷物有：
以下是一些曾經馴化的麥類，有些是在農業史的早期就馴化的：
2013年全球谷物产量达到创纪录的25.21亿吨。2014年7月，联合国粮农组织预计2014年谷物产量将微跌至24.98亿吨。
雖然每個物種有其特殊性，不過穀類的種植大體上是相近的。大部份的穀類是一年生植物，因此每播種一次就會有一次收穫。小麥、黑麥、小黑麥、大麥及斯佩耳特小麥是涼季（cool-season）谷物，這些是耐寒植物（英语：Hardiness (plants)），在溫和的天氣下長的很好，但在天氣熱時會停止生長（約30度，但依品種而不同）。溫季（warm-season）谷物較適應炎熱的氣候。黑麥及大麥是最耐寒的谷物，可以在西伯利亚及亞北極過冬。許多涼季谷物可以種植在熱帶地區，不過有些只能種在較涼爽的高地，在那裡可以一年收成幾次。
最近數十年來，也開始注意多年生的谷物，其好處是有助於侵蚀控制、減少肥料的使用、農夫的成本也較少。雖然研究仍只在前期階段，位在堪薩斯州薩利納的土地研究所（英语：The Land Institute）已創造出一個產量不錯的品種。
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溫季谷物生長在熱帶及亞熱帶、氣候較溫和，沒有霜的低地。稻米一般生長在水田中，不過有些品種生長在乾地，而像玉米可以在缺水的環境下生長。
涼季谷物較適應溫帶氣候，大部份可分為冬季型及春季型。冬季型的谷物在秋季播種、發芽和生長，在冬季會潛伏，在春季會繼續成長，在春末或是夏初會成熟。這種種植方式可以將水最有效利用，而且在田地可以空下來，種植其他的作物。
冬季型的谷物因為需要春化现象的影響，在冬天不會開花，在春天才會開花。若冬天太暖和或是超過谷物耐寒的程度，農民會改種春季型谷物，在春天一開始就種植，在同一年的夏末成熟，沒有春化现象。不過春季型谷物需要的灌溉較多，且收成不如冬季型的谷物。
當谷物長出種子時，表示已完成其生命週期，植物會死亡及枯萎。當植物及其谷物都相當乾燥時，就可以收割了。
在已開發國家，穀物一般是用機械收割，例如联合收割机，可以在田間直接割下穀物、脫粒並且揚穀。在開發中國家則會視勞工的成本有不同的收割方式，從联合收割机到大鐮等手工具等。
若作物是在雨季收成，谷物可能沒有適當的乾燥，在儲存時容易變質，因此會再配合一個乾燥的設備使其乾燥。
在北美洲，農夫在收成後會將剛收成的穀物送到穀物倉庫（英语：grain elevator）中，是大型的倉儲設施，合併了許多農民的收成。農民可以在交貨時直接售出穀物，或是保留所有權，等待之後販售。穀物倉庫可以避免害蟲、鼠類和鳥類破壞穀物。
未精製的谷物（全谷物（英语：whole grain））含有大量的維生素、膳食礦物質、糖類、脂肪、油脂、纖維素以及蛋白質，但是在精製的過程中會去除糠和穀物胚芽（英语：Cereal germ），留下的胚乳中只含有糖类，缺乏其他的營養物质。
有些穀物缺乏必需胺基酸離胺酸，因此許多素食的文化中，除了攝取穀物也會攝取莢果，以補充離胺酸，達到飲食的平衡。不過許多豆類缺乏另一種穀物有的必需胺基酸甲硫氨酸，因此對素食的人而言，需攝取穀物和莢果才是營養均衡的飲食。這類的飲食像是南亞及孟加拉族吃木豆和米、巴基斯坦及北印度吃木豆和麥子，以及其他許多文化中吃豆和玉米餅、米和豆腐、白麵包和花生醬等。穀物的粗蛋白（英语：crude protein）量是以穀物中粗蛋白的比例為準。
為了說明谷物正處於哪一個成長階段，農業學家訂定了一些成長階段的表示法，像Zadoks表示法（英语：Zadoks scale）是由丹麦的植物學家Jan C. Zadoks發明，用00到99的二位數數字表示谷物正處於哪一個成長階段，而Feekes表示法（英语：Feekes scale）主要用在美國，用1到11.4之間的數字表示谷物的成長階段。此外還有BBCH表示法（英语：BBCH-scale (cereals)）等。
國際標準化組織（ISO）已發佈了一系列有關在ICS 67.060範圍下，谷物製品的標準。
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麸质

麸质（英語：Gluten），又称麸质蛋白、麦胶、麵筋、面筋蛋白、穀胶蛋白，是指某些种类谷粒的一群种子貯藏蛋白质或蛋白质复合体，胚乳中含量尤多，麦麸也含这些蛋白质；其成分主要由醇溶蛋白（又称“麸朊”）以及穀蛋白两類蛋白质所组成。在多种谷物中可发现麸质蛋白，如大麦、小麦、燕麦、黑麦。
麩質蛋白遇水会形成网络，把遇水膨胀的淀粉颗粒嵌入其中，因而含有麩質蛋白的小麦粉可以做饺子皮。而不含麩質蛋白的玉米粉、高粱面粉虽然富含淀粉却无法做饺子皮。麩質蛋白的拉丁文词根「glute」就是胶水之意。
麵糰发酵过程中，麵粉当中的麸质蛋白的硫氢键氧化为二硫键。二硫键越多，可以使蛋白质分子结合起来形成大分子网络结构，增加面团持气性、弹性和韧性。
摄入麩質蛋白后，在肠道不能够完全分解成氨基酸，会保留一些含有几个氨基酸的小片段称为“多肽”。多肽能够引发人体的免疫反应。少數人的身體對於麩質過敏，這些人應選擇无麸质饮食。例如德國超市販賣的日用食品中，大概有1/4的品項會標明不含麩質（德語：ohne Gluten / Glutenfrei）。
就粮食而言，麩質蛋白存在于小麦、大麦和燕麦的面粉中，在其它粮食原料中并不存在。但是，现代食品，尤其是许多配方食品，含有各种来源的原料，其中就可能含有一些麩質蛋白。美国食品药品监督管理局对“无麩質蛋白”食品的标注要求，规定含量不超过百万分之20。
颖壳

颖壳是谷粒外包的干燥鳞状的保护壳，也被称为稃壳（尤其用于颖片极度退化的谷类作物，例如水稻）。人类不能食用颖壳，但可以作为家畜饲料。
禾本科（包括水稻、大麦、燕麦与小麦等粮食作物）植物，每朵小花有一对鳞状薄膜的苞片包住，当颖果成熟，会被此对苞片（外稃（英语：Lemma (botany)）加内稃（英语：palea (botany)））及外围的苞片（颖片）包裹，形成了干燥的颖壳（英語：husk）；剥除后，就称作了谷壳（英語：chaff）。颖壳不同于糠层，后者是颖果的果皮、种皮及其他组分的复合层。
野生的或者原始栽培品种，如一粒小麦、二粒小麦（即野生版的硬粒小麥）与斯佩耳特小麦，颖壳紧紧包覆住种子，无法脱去。但驯化的谷物（如硬粒小麦与普通小麦）的颖壳易碎，较容易被人为的过程，例如脱粒时，自行裂开而脱去；这些品种被称作免脱壳或者“裸”（naked）
松动并去除颖壳的过程即脱壳（英语：husking）或称去壳，传统上通过研磨或者锤击。分离颖壳与种子称作揚穀或扬场，是通过风力把轻的颖壳吹走，密实的种子落下，从而把二者分开。
收割下的稻穗或者麦穗，第一步是把谷粒与穗分开，这是脱粒或称打谷。传统办法是在田间或打谷场，用打谷机或连枷等完成脱粒；或者把谷穗绑成小捆，挥舞双臂使劲往板凳上击打，使谷粒脱落。为提高谷粒的回收率，已经脱粒过的谷穗均匀铺撒在打谷场，然后再由牛马牵引石磙子转圈碾场；劳动者用木叉将底下的谷穗翻上来继续碾压。碾场完毕，打谷场还要晒谷使其干燥、扬场以去除杂质。现代农业使用脱粒机来完成此工序。脱粒后的水稻称为稻谷。
第二步是脱去颖壳。对于稻谷，称之为砻谷。现在使用砻谷机完成此工序。脱壳后的稻谷称为糙米。小麦的脱壳比较容易。
第三步是去除种子的种皮与胚芽，称为碾米或磨面。传统使用碓臼来舂米（英语：Rice pounder）。可以直接加工稻谷，舂出第一遍的米是糙米，还要再舂上一到二遍，再筛去米糠，最后得到精米。
全穀

全穀是指经过加工处理后依然含有胚乳、胚芽和麦麸的任何谷物或準穀物。有人提倡食用全穀類食物，他們認為食用全穀可以降低多種疾病風險。食用全穀類食物可以補充糖类、多種营养和膳食纖維。
全谷類食物有：
谷物
杂粮
准谷物
连枷

连枷，也称作梿枷，古代又叫柫（音同“弗”)、桲（音同“勃”)，是古早手动击打谷类（或豆类），用来给谷物脱粒（或使豆类与其茎部脱离）的农具。
连枷通常由至少两段大的棍子组成，棍子之间由短链相连。一根棍子由使用者握持并挥舞，其他的棍子则对谷物进行击打，从而使谷物或豆类，使与茎秆部脱离。连枷的具体尺寸和形状通常由谷物种类和农民所处的地区而决定，不同的谷物和地区需要不同的连枷。例如魁北克的农民在处理小麦时所用的连枷大多是由两段木棍所组成。手持的一段大约1.5米长，直径约为3厘米；另一段一般1米长，直径也为3厘米左右，但是在末端逐渐变细。其他谷物所需的连枷，比如水稻和斯佩耳特小麦，则有不同的尺寸。
由于科技的发展，新的收割设备被设计和生产出来，比如联合收割机。由于这些新的设备需要的人力更少，连枷在很多国家被逐渐淘汰。但是在许多地方，比如在明尼苏达，野生水稻只允许用人力的方式收割。在那里，独木舟和不超过30英尺的连枷是收割野生水稻的主要工具。
《国语·齐语》中写道有：“令夫农，群萃而州处，察其四时，权节其用，耒、耜、枷、芟。”其中的“枷”即指连枷，说明连枷在战国时期已经存在。唐颜师古《注汉书》中说：“拂音佛，以击治禾，今谓之梿枷”。可见“梿枷”这个名字在出现在唐朝以前。
清代及民国云南安宁、易门、景东等地有一种稻为“连械[耞]谷”或“连秸[稭]谷”，连枷谷之所以称为连枷谷是因为这种稻成熟时，需要用连枷来脱粒。太湖流域是另一个粳稻栽培中心，这里历史上也曾经盛行连枷脱粒的方式，从范成大《秋日田园杂兴》中的“一夜连枷响到明”到楼璹《耕织图诗》中的“连枷声乱发”，就可以听到到处都是连枷脱粒的声音。再来看看一向只种粳稻而鲜种籼稻的北方有情况。宋人宋祁有一首描写许州地区水稻丰收景象的诗，诗中有“镰响枷鸣野日天”（宋祁，湖上见担稻者，景文集，卷二十三）的诗句。“枷鸣”的存在表明当时许州使用的也是连枷脱粒的方式，也与当地种粳稻相吻合。
通常右侧手臂力量较强，因而操作者双手握杆，右手在前；双腿分立，右脚在前。打连枷的动作似乎可分为4个阶段：
（1）收缩手臂，向后抽拉连枷，使敲板获得向后的水平速度；随之
（2）站直双腿，同时上举双臂，敲板端部随摆杆前端转轴向上运动，因而其水平速度转化为旋转速度；通常连枷到达最高点时敲板尚低于水平位置，其后
（3）前腿屈曲，双臂向前挥动连枷，使敲板获得向前的水平速度；随之
（4）身体前倾，双臂挥动连枷快速扑下。敲板水平速度转化为旋转速度以通过竖直状态，进而因重力加速旋转向下，最终达到水平位置，拍打谷物。
除了作为农业工具，连枷也往往被作为武器使用。根据杜佑《通典》中的记载，连枷至少从唐代开始就被作为守城器械使用，主要对付已经攀登到城头的敌兵，打击敌人露出剁口的头和手。到宋朝后，不仅用于守城，并且成为了重要的马上兵器，但是形制已和传统作为农具的连枷有所区别。宋代名将狄青在平定岭南侬智高叛乱的战争中，曾经使用过马上铁连枷。元明时代，连枷仍旧作为军中装备之一。连枷不仅在军队中有所使用，在民间武术中也有所发展，被认为是双截棍的前身。在胡斯战争中，波西米亚领袖扬·杰式卡领导的农民军队也使用连枷作为武器。
古麥

古麥（Triticum spelta），又叫斯佩爾特小麥（Spelt），係禾本目禾本科小麥屬嘅一個品種，同小麥係近親。人類自西元前5000年就開始種植呢種麥，所以就畀人叫做古麥。到今時今日，古麥喺中歐依然幾常見。
古殊

古殊（粵拼：gu2syu4，埃及文：𓎡𓄿𓈙𓈉kꜣš；亞述文：Ku-u-si；古希臘文：Κυς、Κυσι；科普特文：ⲉϭⲱϣ；希伯來文：כּוּשׁ‎；英文：Kush），係個喺古代北非地區嘅一個文明，位置約莫等於而家嘅蘇丹同埃及。
前11世紀，古埃及發生內亂，古殊趁機獨立，建立咗自己嘅政權，中心喺納帕塔（Napata）一帶。前8世紀中期，阿拉拉（Alara）統一咗古殊，佢因而畀人公認係古殊王國嘅創始人。
公元前23年，羅馬帝國入侵古殊，將納帕塔夷為平地，經過努比亞人2年嘅抵抗，羅馬同古殊簽署和約之後離開古殊。
2世紀，納巴提人（Nubas）佔領咗古殊北部地區。
350年，阿森攻陷麥羅埃，古殊王國滅亡。
去到6世紀嗰陣，原本係麥羅埃控制嘅區域已經有咗一啲細國家，而呢啲國家用科普特字母，而唔再係古殊文字。
尊古錫

尊古錫（粵拼：zyun1gu2sek3，英文：John Cusack，1966年6月28號—）係一個美國嘅男演員同製片人，喺1983年出道。出名作品有《驚天動地》（1997年）、《玩謝麥高維治》（1999年）、《致命ID》（2003年）、《1408》（2007年）、《2012》（2009）、《冰火時光機之回到80後》（2010年）同埋《迷失巨聲》（2014年）。
麥美恩

麥美恩（Mayanne Mak，1987年2月28號—）係香港無綫電視經理人合約女藝員。
麥美恩喺加拿大溫哥華出世，父母都係香港人，阿爸係專業人士，有兩個大佢十年嘅哥哥。入娛樂圈前做項目統籌，曾經參加2008年度加拿大中文電台SunShine Nation競選，攞到最具魅力大獎。後尾參加2011年度香港小姐競選，攞到梗頸四。2012年簽約香港無綫電視做經理人合約女藝員，做TVB娛樂新聞台主播（中文：主播），之後陸續主持過好多電視節目，同埋做大型活動嘅司儀。佢喺《萬千星輝頒獎典禮2017》攞到「飛躍進步女藝員」獎，係第一個主要做主持工作而攞到呢個獎嘅藝人。
2020年，麥美恩喺台慶劇《使徒行者3》飾演臥底「朱倩（Juicy）」，雖然戲份唔多，但佢嘅演出依然受到網民注目，仲喺《萬千星輝頒獎典禮2020》第一次被提名「最佳女配角」。
2024年，麥美恩，陳貝兒等多名女藝人有份主持《2024香港小姐競選決賽》，其中陳貝兒因為被網民覺得搶嘢講、搶賽果卡、扮阿姐，引起網民批評同討論，但討論過程入面，有人就另外留意到麥美恩見到冠軍倪樂琳后冠戴歪之後，立即走出去幫她戴好，表現得到一啲網民讚賞。
古拉

古拉係隻吉祥物（日文：グラ；英文：Gula），由香港商人麥凌俊同蕭顯揚創作，設定為來自香港嘅灰色斑貓公仔，識得彈鋼琴同打鼓。响2019年嘅日本吉祥物大賽，隻嘢總排名第七，海外排名第一。
Pan esenio

Elpan esenioes unapreparación culinariaancestral hecha a partir desemillas germinadasmezcladas (para formar una masa como la delpan tradicional) y deshidratadas a baja temperatura, bien al sol, en undeshidratadoro al horno a baja temperatura.
El origen del pan esenio, y su denominación, proviene de loseseniosque, hace más de 2.000 años enJudea, preparaban este alimento sin cocinar, por mera deshidratación al sol.​
El pan esenio se obtiene primero remojando loscerealeshasta obtener lagerminación. Una vez germinados, los granos se trituran en una batidora para forma una pasta quefermentaráde forma natural, sin nunca llegar a calentarse más de 80 °C. Esta ausencia de cocción conserva todos los nutrientes del pan así obtenido.​