Marie-Antoine Carême

Marie-Antoine Carême(8 Juni 1784 – 12 Januari 1833) adalah seorangjuru masakPrancisyang dikenal sebagai "Raja para Juru Masak dan Juru Masak para Raja".Ia memperkenalkan gaya memasak yang dikenal sebagaigrande cuisine.Carême bekerja untukraja,kepala negaradan orang-orang kaya serta dikenal sebagai juru masakselebritiyang pertama.Selain menjadi juru masak, Carême juga menulis beberapa buku kuliner.
Carême dilahirkan diParisdalam sebuah keluarga besar yang miskin.Ia memiliki 24 orang saudara serta seorang ayah yang bekerja sebagaiburuh.Suatu malam ayahnya membawa Carême berjalan-jalan ke kota dan kemudian meninggalkannya sendirian di jalanan.Seorang pemiliki kedai pun menemukan Carême malam itu dan menawarinya untuk bekerja di kedai miliknya.
Ia bekerja selama beberapa tahun di kedai tersebut sebelum akhirnya memutuskan untuk pindah ke sebuahrestoransaat berumur 15 tahun.Dua tahun kemudian Carême akhirnya pindah pekerjaan lagi, kali ini ia bekerja di sebuahpatisserie(tokokue) yang bernama Bailly.Bailly merupakan salah satupatisserieyang terbaik di Paris ketika itu dan memiliki lokasi yang dekat denganPalais RoyalatauIstanaRaja.Talleyrand, seorangdiplomatPrancis, danNapoleon Bonapartediketahui sering mengunjungi Bailly.
Karena reputasinya yang baik maka Bailly pun sering menyediakan jasa katering untukpestadansagolongan atas serta jamuan makan kenegaraan.Di Bailly, Carême untuk merancangpièces montéesyang digunakan untuk acara-acara sosial.Pièces montéesmerupakan hiasan yang dibuat dari pasta gula dan memiliki bentuk menyerupai bangunan sepertipiramida,kuildanmercusuar, ataupun pemandanganalamsepertiair terjun,bukit, danpohonserta bentuk-bentuk lainnya seperti keranjang dan vas.Carême mendapatkan inpirasi untuk karya-karya melalui buku-buku perjalanan yang dibacanya diBibliothèque Nationale(PerpustakaanNasional).Melalui karya-karyanya ketika bekerja di Bailly, Carême dapat dikenal oleh paradiplomatdan orang-orang dari kalangan atas.Walaupun begitu, Carême hanya bertahan selama tiga tahun sebelum akhirnya ia berhenti dari Bailly dan bekerja dipatiseriebernama Gendron.
Masa-masa Carême bekerja di Gendron tidak berlangsung lama karena ia memilih untuk bekerja sendiri dengan merancangpièces montéesuntuk jamuan makan kalangan atas.Ia melakukan hal tersebut selama 10 tahun dan menghasilkan lebih dari 300 rancanganpièces montées.Carême pun membukapatisserienya sendiri di jalande la Paixyang digunakannya sebagai tempat untuk mempersiapkan segala sesuatu yang dibutuhkan untuk acara jamuan makan.Pada1805, Carême lalu menjadi juru masak bagi Talleyrand selama 12 tahun.
Selain bekerja pada Talleyrand, Carême juga pernah bekerja pada beberapa bangsawan lainnya.Pada tahun1816, Carême menjadi juru masak bagiGeorge IV dari Britania Rayaselama 2 tahun namun kemudian pulang kePranciskarena merasa tidak betah tinggal diInggris.Carême kemudian mengunjungiAix-la-Chapelleuntuk menghadirikongresdiplomatik yang akhirnya membawanya untuk bekerja padaAleksandr I dari Rusia.Ia lalu pergi keWinauntuk melayaniLord Stewartyang merupakanduta besarInggris untukAustria.Ia lalu bekerja untukPutri BagrationdariRusia.Selain itu, Carême juga pernah bekerja untukPangerandariWürttembergdanBaronJames de Rothschildselama 7 tahun.Ia membuat kuepernikahanuntuk Napoleon Bonaparte dan membuatsouffleyang dihiasi denganemasasli untuk Rothschild.
Ia meninggal di rumahnya di Paris pada usia 48 tahun. Mungkin karena terlalu banyak menghirup asap beracun dari arang yang dibakar ketika memasak
Carême memperkenalkan apa yang disebut sebagaigrande cuisineyang merupakan usaha Carême dalam menyederhanakan santapanaristokratyang rumit dan kompleks.Sebelum Carême menciptakangrande cuisinepara juru masak di Prancis senang menggunakan banyakrempah-rempahserta bumbu dalam satu masakan.Selain itu,daging,ikan, danayamsering disajikan di dalam satu piring dan dalam porsi yang besar.Sementara itu, Carême lebih menyukai hidangan yang dibuat dan disajikan dengan lebih sederhana.Rempah-rempah maupun bumbu yang ia tambahkan tidak menambahkan rasa baru ke dalam masakan tetapi menegaskan rasa utama dari santapan tersebut.Ia pun menetapkan agar daging, ikan dan ayam disajikan secara terpisah.Hal utama dalamgrande cuisineadalah menonjolkan satu rasa utama dalam santapan.
Salah satu kontribusi Carême yang penting dalam kuliner modern adalah dalam halsaus.Ia mengklasifikasi saus menjadi empat saus utama (mother sauces) yang dapat dibuat menjadi berbagai saus turunan. Keempat saus tersebut adalahSaus Béchameldarisusu,Saus Espagnoledari kaldu daging yang pekat sertaSaus Velouté, danSaus Allemandedarikaldu.Klasifikasi saus tersebut di kemudian hari pun berubah dengan ditambahkannyasaus tomatdanSaus Hollandaisesebagai pengganti Saus Allemande.
Selain menjadi juru masak, Carême juga menulis banyak buku tentang kuliner Prancis yang di kemudian hari menjadi panduan bagi para juru masak profesional dan merupakan standar bagi kuliner klasik Prancis.
Buku-buku yang pernah ditulis oleh Carême adalah sebagai berikut: