Погача

Погача— это маленький круглыйхлеб, иногдалепёшка, обычно солёный, хотя существуют и сладкие погачи.Южные славяненередко пекут вместе несколько штук сразу, так, что это становится похожим накаравай. Погача является типичным продуктом кухниКарпатского бассейна, а такжебалканскойитурецкойкухонь. Популярные варианты погачи — картофельная, сосливочным маслом, сошкварками, с овечьим творогом и с капустой. В других местах в Карпатском бассейне и наБалканахимеет подобные названия:pogatschenнаавстрийском немецком,погачапо-сербски,pogačaпо-словенскии по-хорватскииpoğaçaпо-турецки.
Название погачи происходит отлатинскогословаfocus(очаг) через егоитальянскуюверсиюfocacea, которая обозначает печёное тесто. И сегодня существует вИталиивид плоского хлеба, который называетсяfocaccia. ВоФранциинемножко отличающийся хлеб имеет похожее названиеfougasse, а вИспаниисуществуетhogaza.
Ввенгерский языкназвание попало из южнославянских языков (pogačaв сербском, хорватском и словенском).
У южных славян разломанные куски рождественской погачи распределяются между всеми домочадцами, а в некоторых местах и скотиной. Нередко в рождественскую погачу кладут монету. В восточной Македонии (Малешево), если монета оказывается в куске, предназначенном для скота, значит, скот будет хорошо вестись и плодиться в наступающем году, если же монета достается члену семьи, то он будет счастлив весь год, а с ним вместе и все в доме. ВАлексинацком крае(Сербия) каравай ломают со словами: «Где погаче ломили, жито да се роди» — «Где лепешку ломали, там жито уродит».
В западной Болгарии и в восточной Сербии на первый и сороковой день после рождения ребёнка пекут погачу — обычно сладкую и без украшений. Болгары на 40-й день сверху погачу накрывают белой материей, а присутствующие в доме кладут на неё монеты. Затем положенные монеты завязывают материей, причём узел не должен быть слишком слабым или слишком тугим. Считается, что тогда ребёнок вырастет не жадным, но и не транжирой. Узел помещали в доме достаточно высоко, чтобы ребёнок смог достичь высот и успеха в жизни.
ВБанатеу геров пекли погачу (пресную лепешку) для новорождённого, и кто-нибудь из детей откусывал от неё в трёх местах по кусочку, чтобы у младенца росли зубы.
Болгары оставляли в головах кроватки новорождённого пресную погачу и баночку мёда — в дарорисницам(девам судьбы).
Обрядовыйпирогдолжен обеспечить в будущем удачный брак ребёнку. Его ломают над головой роженицы или новорождённого, а затем он делится между гостями и хозяевами. Раздавая гостям куски пирога, повитуха желает им мальчика, если даёт горбушку, или девочку, если кусок из середины (Карловский окр.). А гости в свою очередь желают роженице: «Да порасне, да се ожени, да остарее, да побелее, да отгледа внуци и правнуци» — «Пусть растёт, женится, состарится, поседеет, увидит внуков и правнуков».
Считается, что если мать не преподнесёт новорождённому специально выпеченный хлеб (повойница— лепёшка с мёдом и солью у сербов,богородично погачеу болгар) и другие угощения или в день, когда её ребёнок впервые пойдёт сам, не совершит ритуалапръстапулка(престапулка — раздача на бегу калачей соседям по своей улице) — то в будущем ребёнку может грозить безбрачие.
Хорваты при завершении жатвы подбрасывали сноп со словами: «Bog daj tak visoku pogaču!» — «Дай, Бог, такую высокую погачу!».
В Болгарии погачи (богородични пити) освящали за здоровье больных и раздавали вдень Успения Богородицы(пирин.)
Самые распространённые варианты погачи — картофельная, сырная, со шкварками, со сметаной, с творогом, с овечим творогом и с капустой. Обычно подают после еды или к сытным супам, например, кгуляшу, вместо хлеба.
Это вид погачи, который пекут на открытом огне в пепле. В венгерских народных сказках такая погача является едой отправляющихся в странствование героев, которую обычно их матери пекут им. Раньше ученики получали погачи в дорогу, когда покидали школу. Оттуда происходит обычай класть выпускникам школ погачу в сумку во время выпускного вечера.