Simnel cake

Lasimnel cakeè un dolce tradizionale britannico consumato durante laPasqua.
Il significato della parolasimnelnon è chiaro. Si pensa che essa derivi dal latinosimila, che indica la farina di frumento.Giovanni di Garlandiariteneva che la parolasimnelidentificasse laplacenta, una focaccia di epoca romana che, come suggerisce il nome, era fatta per piacere a colui che la mangiava.
Benché un documento del 1226 menzioni un "pane fatto disimnel", con cui si vuole indicare il pane bianco più pregiato,lesimnel cakeesistono almeno dall'epoca medievale. Secondo le norme sul pane dell'epoca, esse venivano prima bollite e poi cotte in forno; ciò portò alla nascita di una tradizione, originata almeno intorno al 1745 e successivamente scomparsa negli anni 1930, secondo cui essa sarebbe stata ideata da due coniugi di nome Simon e Nelly. Il primo avrebbe voluto preparare unasimnel cakebollita, mentre la seconda avrebbe preferito cuocerla in forno. Dopo una disputa, i due si sarebbero accordati, e decisero di cucinarla usando entrambi i metodi di cottura.
Secondo lo storicoRonald Hutton, durante il XVII secolo, gli apprendisti e i domestici delGloucestershiree delWorcestershireandavano a visitare le loro madri durante lamothering sunday, prendevano cibo o denaro se lo ritenevano necessario, e donando ai loro genitori unasimnel cake, che era ricca di calorie e permetteva pertanto a questi ultimi di sfamarsi durante tale difficile periodo dell'anno.
Prima di diventare un dolce pasquale, lasimnel cakeveniva preparata per la quarta domenica diQuaresima,nota anche comedomenicaLaetare, domenica delle rose, domenica dei cinque pani,mothering sunday,osimnel sunday, dal nome della torta.
Il primo documento che menziona le palline di marzapane decorative appare in un tomo diMay Byron, vissuta a cavallo fra l'Ottocento e il Novecento.
Oggi lasimnel cakeè popolare nei paesi di lingua inglese, in Irlanda, e dove persistono minoranze di origini irlandesi. La sua variante più diffusa e tradizionale è quella originaria diBury.
La tipicasimnel cakeè una torta simile alplum cakea base di farina bianca, zucchero, burro, uova, spezie, frutta secca, scorza di frutta e canditi. A volte, l'impasto e la pasta di mandorle vengono aromatizzati conacqua di fiori d'arancio,brandy, orum, e il dolce insaporito con la confettura di frutta.Lasimnel cakepresenta anche due strati dipasta di mandorleomarzapane, uno collocato al centro, e l'altro sulla superficie. Le undici palline di pasta di mandorle di cui è decorata rappresentano gli apostoli che parteciparono all'Ultima CenadiGesùad eccezione diGiuda.Più raramente, la torta può avere una pallina aggiuntiva rappresentante lo stesso Gesù.
Mescolare i canditi, il rum e il succo d'arancia in una terrina. In un'altra scodella, miscelare burro, zucchero, uova, farina, lievito e spezie. Mischiare i due composti insieme e versare metà di questo in uno stampo per torte imburrato. Separare un terzo della pasta di mandorle e ricavarne un disco circolare da collocare nello stampo e ricoprire con il resto dell'impasto per torta. Far cuocere la torta per alcune ore in forno. Formare un disco con la pasta di mandorle rimanente. Spalmare la confettura di albicocche sulla torta e ricoprire con la pasta di mandorle appiattita. Con l'impasto di mandorle rimanente, formare delle palline da disporre sul dolce. Per farle aderire alla torta, usare la confettura di albicocche. Spennellare le palline con una miscela di tuorlo d'uovo e acqua. Cuocere la torta per alcuni minuti in forno. Servire il dolce quando sara freddo.
IlChambers Book of Days(1869) diRobert Chamberscontiene una descrizione dellaShrewsbury Simnel: