Bakso

Lebaksoest un type deboulette de viande, unespécialité culinaireindonésienne, consistant en un mélange debœuf hachéet de farine detapioca. Il existe également desbaksoà base de poisson, de crevettes ou même de viande debuffle, généralement servis chauds avec un bouillon de bœuf clair, mélangés à des nouilles, des vermicelles, des germes de soja, du tofu, parfois des œufs puis saupoudrés d'oignons frits et de céleri.
On peut trouver desbaksodans toute l'Indonésie, desvendeurs de rueaux restaurants haut de gamme. Il est l'un des aliments de rue les plus populaires en Indonésie. Aujourd'hui, différents types debaksoprêts à cuire sont également disponibles sous forme de produits surgelés vendus dans les supermarchés en Indonésie.
Lebaksoest généralement fabriqué à partir de bœuf haché finement avec une petite quantité de farine de tapioca et de sel, cependant il peut également être élaboré à partir d'autres ingrédients, comme le poulet, le porc, le poisson ou les crevettes.
Étant donné que la plupart des Indonésiens sont desmusulmansqui observent la loi alimentairehalal, lebaksoest généralement fabriqué à partir de bœuf, de poulet ou d'un mélange de bœuf et de poulet. Dans les zones à majorité non musulmane, comme les quartiers chinois des grandes villes et l'île deBalià majoritéhindoue, on peut trouver dubaksoauporc.
Traditionnellement, la pâte à surimi de bœufest façonnée à la main en boulettes et bouillie dans de l'eau chaude. Une fois la viande cuite, les boulettes sont séchées et servies ou réfrigérées pour une utilisation ultérieure. Lesbaksoprécuits sont généralement exposés dans les vitrines des chariots des vendeurs de rue.
Le nombaksoprovient debak-so(肉酥,pe̍h-ōe-jī:bah-so͘), la prononciationhokkienpour « viande moelleuse » ou « viande hachée», ce qui suggère que lebaksoa une origine decuisine chinoiseindonésienne
En effet, la texture dubaksoest assez similaire à celle des boulettes de bœuf chinoises, qui sont assez moelleuses et ont une texture homogène. Bien que le nom dubaksosoit d'origine chinoise hokkien, les experts culinaires suggèrent qu'il est probable que lebaksosoit le mélange d'influences culinaires de l'époque coloniale desIndes orientales néerlandaises.
Malgré sa possible origine chinoise, lebaksoa, semble-t-il, subi une localisation, notamment dans la cuisine chinoise indonésienne etjavanaise. Aujourd'hui, la plupart des vendeurs debaksosont des Javanais natifs deWonogiri(une ville près deSolo) et deMalang. Lebakso Soloet lebakso Malangsont les variantes les plus populaires ; le nom vient de la ville d'où il provient, Solo dans lecentre de Javaet Malang dans l'est de Java. Lebakso Soloest généralement servi avec desnouillesjaunes et desvermicelles de rizdans unbouillon de bœuf,tandis que lebakso Malangest généralement enrichi detofuet dewontonfrits croustillants. À Malang, lebakso bakar(baksogrillé) est également populaire.
L'Indonésie a développé de nombreuses variantes debakso, qui diffèrent généralement par leur forme, leur taille, leur texture, leurs ingrédients et leur garniture.
Les étals debaksofournissent généralement des bouteilles desauces, decondiments, d'ajouts et degarnitures. Les clients peuvent assaisonner leur plat en fonction de leurs préférences personnelles. Les condiments et accompagnements suivants sont souvent ajoutés à un bol debakso.