Minyak samin

Minyak samin(bahasa Arab: سمين,samiin) ataughee(Hindiघी,Urduگھی,Punjabiਘੋ,Kashmiriग्याव/گیاو - dariSanskertaghṛtəघृतterang) adalahmentegadarilemakhewani (sapi,kerbau,kambing,unta) yang dimurnikan (mentega swalemak). Minyak ini berasal dari kawasan timur lautAnak Benua Indiadan diproduksi secara luas di anak benua India,Asia Tenggara,Timur Tengah,Afrika Utara, danAfrika Timur.Dalam bahasa Hindi sendirigheedan dalam bahasa Arabsamiin" berarti lemak.
Dalam budayaArab, minyak samin atauminyak lemaktelah digunakan olehpengembaraArab sejak ribuan tahun yang lalu dengan cara dilelehkan untuk disantap denganrotiketika lapar.
DiIndia, minyak samin dibedakan dengan sebutangheedanvanaspati(margarin). Sedangkan di Indonesia,gheedanvanaspatidisamakan dengan sebutan minyak samin saja, walaupun sebetulnyagheedanvanaspatiberbeda. Minyak samin memiliki 2 jenis, yaitu:
Minyak samin dipakai sebagaiminyak gorengdalam berbagairesep masakanAsia Selatan(masakan India dan masakanPakistan), masakan Asia Tenggara, dan masakan Timur Tengah. DiSaudi Arabiaminyak samin yang umum dipergunakan ialah minyak samin hewani. Perbedaan minyak samin nabati dan hewani terletak pada aroma. Minyak samin nabati sebenarnya adalah margarin, sedangkan minyak samin tradisional adalah minyak samin hewani yang memiliki aroma gurih selayaknyamentega(butter). DiJazirah Arabjenis minyak samin hewani yang umum dipergunakan untuk memasak.Masakan Indonesiayang memakai minyak samin, misalnyamartabak,nasi kebuli, sop kambing, mughalghal, martabak india, dansoto betawi.
Minyak samin hewanidibuat menggunakan lemak yang dimasak dengan api kecil hingga semuaairmenguapdanproteinmengendap. Bagian yang cair dan jernih perlahan-lahan diambil dengan menyisakan bekuanproteinsusu di dasar panci. Berbeda halnya darimentega, minyak samin tahan lama disimpan tanpa harus disimpan kelemari esasalkan dimasukkan ke dalam kemasankedap udaraagar bebas dari uap air dan tercegah darioksidasi
Minyak samin nabatidibuat menggunakanminyak kelapa sawityang di-hidrogenasi dengan menggunakannikelsebagaikatalisdalamreaktorpada tekanan rendah dalam industri besar. Akibat dari proses penambahan atomhidrogenpada minyak cair tersebut terciptalah minyak yang lebih padat dalam suhu ruang.
Dalam agamaHindu,gheedipakai sebagai minumandewadalam ritualpersembahan minumandanperminyakan. Bahkan adahimneuntukghee.Penganut Hindu membakargheesewaktu melakukan ritualAarti, dan menggunakannya sebagai minyaklampuuntuk lampu ucapan bersyukur yang disebutdiyaataudeep. Selain itu,gheedipakai dalam pestaperkawinan,pemakamandan memandikanmurti.
Dalam perayaan keagamaan lainnya,gheedipakai sewaktu berdoa kepadaSiwadalam perayaanMaha Shivaratri, dipakai sewaktu memandikanlinggabersama empat benda suci yang lain:gula,susu,yogurt, danmadu(lima persembahan suci ataupanchamrut). DalamMahabharatabukuAnusasanaParwa,Bismaberkata bahwa tidak ada pengorbanan yang dapat dilakukan tanpa bantuan yogurt danghee.Dalam jumlah besar,gheedipakai sebagai barang persembahan sewaktu melakukanyadnya(homam) karena dipercaya sebagai makanan dewa.
Sering digunakan sebagai bahan memasak, minyak samin disebut sebagai bahan baku yang masuk kategorimentegaberlemak. Dengan sifatgheeatau minyak samin yang cenderung lebih lama larut dibandingkan mentega biasa, sangat cocok untuk dimasak dalam beberapa makanan yang memerlukan waktu masak yang lebih panjang.Nasi minyak samin adalah panganan gurih rempah-rempah yang nikmat,bahan bakuyang dipakai dalam nasi minyak samin memakai berasbasmati. Bahan yang diperlukan untuk mendampingi nasi minyak samin diantaranyabawang-bawangan, kacang,kayu manis,kapulaga, dankismis. Ayam panggangan minyak samin adalah satu di antara makanan populer di wilayahIndia,Afganistan, dan negaraArab. Sebelum dipanggang, ayam telahdimarinasimenggunakan rempah-rempah sepertisafrondanjintan hitam. Bolu minyak samin adalah kue yang menggunakan bahan-bahan sederhana seperti tepung terigu, susu, telur,baking soda, minyak samin, dan ekstrak vanila sebagai pelengkap hidangan. Di beberapa negara Arab, minyak samin sering digunakan untuk olesanpisangpanggang. Penduduk Arab biasa memakai minyak samin pada pisang sebelum dipanggang dalam oven atau wajan.Biskuit minyak samin minyak samin adalah kudapan yang memiliki rasa dan aroma samin yang kuat.Biskuitdibuat dengan mencampurkan tepung terigu atau gandum dengan minyak samin, gula, garam, dan ekstrakvanilla.