Tourteau (résidu)

Lestourteauxsont les résidus solides de l'extraction de l’huile desgrainesou desfruitsoléagineux. Ce sont lescoproduitsde latrituration, procédé de fabrication de l'huile. Ils représentent généralement de 50 à 75 % de la masse des graines.
Il y a autant de sortes de tourteaux que de plantes oléagineuses exploitées :
Les graines doivent être préalablement dépoussiérées et le plus souvent décortiquées ou dépelliculées.
Les graines riches en huile (tournesol, colza, lin) sont d'abord triturées, c'est-à-dire qu'elles sont broyées et pressées. L'huile brute s'écoule à travers un filtre ou une grille, il reste le tourteau gras qui contient encore 10-20 % d'huile. Ensuite pour le tourteau gras et les graines moins riches en huile (soja) on passe au procédé d'extraction.
Il existe deux procédés :
Les produits sont broyés. L'huile (surtout d'olive et de noix) est extraite par pressions successives à une température inférieure à80°C. Le rendement est faible, les tourteaux conservant 6 à 12 % de matières grasses.
Préchauffées jusqu'à90°C, les graines sont broyées et ensuite pressées dans une vis sans fin où la température atteindra jusqu'à120°C. Le rendement est amélioré (il reste de 4 à 20 % d'huile dans le tourteau, selon les graines et les installations).
Pour les tourteaux gras et les graines contenant peu d'huile (soja), l'étape suivante est l'extraction par solvant. On utilise la propriété des lipides de se solubiliser dans dessolvantsorganiques (comme l'hexane) chauffés à 50-60°Cpuis, parpercolationà contre-courant du solvant pendant 4 à 5 heures.
Il faut ensuite distiller le mélange d'huile et de solvant pour les séparer (désolvanisation) par chauffage à 115-120°Csous aspiration et injection de vapeur.
Le rendement est très supérieur (le coût aussi !), donnant des tourteaux « déshuilés » (0,5 % à 2,5 % d'huile).
La qualité des tourteaux de soja ou de colza destinés à l'alimentation des ruminants est généralement améliorée par untannagedes protéines. Il s'agit d'un traitement au formol qui permet d'éviter la dégradation de ces protéines dans lerumendes animaux.
Des traitements alternatifs évitant l'emploi du formol sont à l'étude.
Les tourteaux déshuilés se présentent sous forme de fines particules,farine(colza…) ou de miettes (soja). Elles peuvent être ré humidifiées et comprimées engranulés(soja, tournesol, coton…).
Les tourteaux gras (colza, lin) sont plus sombres et s'agglomèrent facilement. Les tourteaux gras de colza « fermiers » contiennent entre 10 et 25 % d'huile. Les tourteaux gras industriels sont pressés à chaud et contiennent en général 7 à 12 % d'huile, ils sont dénommés "expeller".
L'essentiel des tourteaux de colza, de tournesol et de soja industriels est vendu déshuilé, les tourteaux gras de lin contiennent généralement 9 ou 16 % d'huile.
Certains tourteaux sont utilisés en alimentation animale. Ils constituent la2classe d’aliments la plus importante après lescéréales. En effet, ils constituent la principale source deprotéinesen alimentation animale. Ils contiennent également de lacellulose, qui n'est digestible que par lesruminants. Les tourteaux les plus utilisés sont :
Le tourteau de soja contient habituellement de 42 à 46 % de protéines sur le poids brut, le tourteau de colza déshuilé 35-36 %, le tourteau de tournesol 28 %.
Le tourteau de colza est peu recommandé comme remplacement du tourteau de soja dans l'alimentation des poules : il n'apporte pas une aussi bonne croissance. Dans le colza, le goût depoissonque produit lasinapineau delà de 5 % dans l'alimentation donne de mauvais résultats.
Le tourteau dericinest utilisé commerépulsifcontretaupesetcampagnolsenagriculture biologique.
Les négociations dans le cadre de l'Organisation mondiale du commerce(OMC) et de laPolitique agricole communeont favorisé la spécialisation de l'Union européenne dans les céréales. L’autonomie de l’Europe enprotéines végétalesn'est que de 22 %, ce qui signifie que l'Europe doit importer 78 % des protéines végétales qu'elle utilise.
En 2005/2006, l’Union européenne, premier importateur mondial, a acheté 37 millions de tonnes desoja, dont les 2/3 sous forme de tourteaux pour l’alimentation animale. Les pays européens sont très dépendants des pays exportateurs (Amérique du Sudet États-Unis). L'Europe et la France participent ainsi à ladéforestationen Amérique latine.