Померанец

Помера́нец(лат.Cítrus aurántium), также известен какбигара́дия,севи́льский апельси́н,ки́слый апельсин, илиго́рький апельсин—вечнозелёноедревесноерастение,видродаЦитрус(Citrus) семействаРутовые(Rutaceae). Вероятно, являетсягибридоммандарина(Citrus reticulata) ипомело(Citrus maxima).
Померанец — небольшое вечнозелёное дерево высотой 2—10 м (комнатные формы не превышают в высоту 1 м).Ветвис длинными, тонкими, острыми колючками.
Листьяочерёдные,черешковые, кожистые, блестящие, сверху зелёные, снизу светло-зелёные с многочисленными просвечивающимися вместилищами эфирного масла. Черешки ширококрылые, довольно длинные, резко суживающиеся к бескрылому основанию.
Цветкикрупные, диаметром 2—3 см, очень душистые, одиночные или собраны в немногоцветковые,пазушныепучки по два—семь цветков.Чашечка4—5-зубчатая, снаружи опушённая.Венчик4—8-лепестный.Лепесткибелые, узкопродолговатые, слегка мясистые, с вместилищами эфирного масла.Тычинкимногочисленные, сросшиеся столбиком и головчатымрыльцем.
Плодягодообразный («померанец»), шаровидный, иногда слегка сплюснутый, 6—7 см в диаметре, кожура толстая с неровно-бугристой поверхностью, ярко-оранжевая, легко отделяющаяся от мякоти, с многочисленными вместилищами эфирного масла; мякоть состоит из 10—12 долек, кислая, слегка горьковатая.Семенасплюснуто-клиновидные, бороздчатые, светло-жёлтые.Завязьтёмно-зелёная, появляется на третий день цветения.
Цветёт в апреле — мае. Плоды созревают в ноябре — январе.
В диком состоянии неизвестен. Родина —Юго-Восточная Азия. Культивируется всредиземноморскихстранах, наКавказе, вПарагваеи некоторых островахВест-Индии. Наряду сПавловским лимономвыращивается каккомнатное растение.
Температурные границы от +5 до +45°C, что позволяет уже в начале июня выставлять растение на открытый воздух.
В плодах содержатсяуглеводы,органические кислоты(лимонная,яблочная,салициловая,галловая),гликозиды(гесперидин,изогесперидини др.), относящиеся к группе веществ сР-витаминнойактивностью.
В листьях, ветках, молодых стеблях и незрелых плодах содержитсяэфирное масло(петигреневое померанцевое масло). Выход эфирного масла из свежих цветков 0,1—0,2%, из кожуры плодов — 1,2—2%(на сырую массу). В состав масла входяткамфен,β-пинен,дипентен(илимонен),L-линалоол,D-α-терпинеол,нерол,гераниол,сесквитерпены. Масло из кожуры плодов по запаху напоминаетлимонное, а по составу и свойствам —апельсиновое. В составе масла обнаружены α-лимонен (97—98%), α-пинен,оцимен,мирцен,терпинеол, D-камфен, D-линалоол, нерол,фарнезол,неролидоли другие соединения.
Эфирное масло из цветков (неролиевое масло) очень приятного запаха. В его состав входят лимонен,сложные эфирылиналоола и гераниола, а такжеметиловый эфир антраниловой кислоты, придающий маслу нежнейший аромат.
Эфирное масло из кожуры зрелых плодов (померанцевое масло) содержит мирцен, лимонен,γ-терпинен,фелландрен, α- и β-пинены, камфен и другие вещества.
Эфирное масло незрелых плодов, как и масло из свежих цветков, получают перегонкой с водяным паром или способоманфлеража(экстракции жирным маслом). Эфирное масло из кожуры получают путём прессования без нагревания.
Хотя сырая мякоть несъедобна, померанец широко используется в кулинарии.
Севильский апельсин (померанец) используется для приготовления британскогомармелада, поскольку в нём большепектина, чем в обычныхапельсинах, и, следовательно, он дает более густую консистенцию. Раз в год померанец собирают сдеревьеввСевильеи отправляют вВеликобританиюдля использования вмармеладе. Однако вАндалусииэтот фрукт редко употребляют в пищу. Это отражает исторические атлантические торговые отношения сПортугалиейиИспанией; Самый ранний рецепт «мармелата из апельсинов» датируется 1677 годом.
Померанец использовался во всех ранних рецептах утки с апельсином, первоначально называвшейся canard à la bigarade.
Он также используется вкомпотахи для апельсиновых ликеров. Кожуру можно использовать в производствебиттеров. Незрелый плод, называемыйнартангаи, обычно используется вюжно-индийскойкухне, особенно втамильской. Егомаринуют, разрезая на спирали или небольшие дольки и фаршируя солью. Рассол обычно употребляют сйогуртовымрисом, называемымтайир садам. Свежие фрукты также часто используются впачади.
БельгийскоеWitbier(белоепиво) часто приправляют цедрой померанца.
В Финляндии и Швеции цедра померанца используется в сушеном измельченном виде (померанссипо-фински,померанспо-шведски) в имбирныхпряниках(пеппаркакор), некоторых рождественских хлебах имямми. В Дании цукаты (Danishpomeransskal) используются в различных десертах и пирожных, таких как Рождественский пирог (julekage) и Коричневый пирог (brunekager). Он также используется в скандинавскихглёги.
ВГрециии наКипренеранциили κιτρομηλο, соответственно, являются одними из самых ценных фруктов, используемых длясладостей с ложки, а деревоC. aurantium(nerantziáилиkitromiliá) является популярнымдекоративным деревом. ВАлбанииnerënxaилиportokalli i hidhur такжеобычно используются в сладостях с ложкой.
НаМальтепомеранцы известны какlarinġ tal-bakkaljawи используются для приготовления мармелада и в качестве подвоя для других цитрусовых деревьев.Мальтийский безалкогольный напитокKinnieтакже сделан из горьких апельсинов.
ВТурциисок из спелых фруктов можно использовать в качестве заправки для салатов, особенно в районеЧукурова. Однако в иракской кухне померанец илираранджпо-иракски используется для дополнения таких блюд, как обугленная рыба (самакилисимах маскауф, томатное рагуморгат тамата,кима, блюдо, имеющее те же ингредиенты, что и иракское томатное рагу с добавлением мясного фарша, варёного нуталаблаби, салатов, в качестве заправки и, по сути, любого блюда, которое можно добавить к горькому апельсину. Иракцы также употребляют его в виде цитрусовых или сока, чтобы сделать сок из горьких апельсиновасир '. По всемуИрану(где этот фрукт широко известен какнарендж) сок широко используется в качестве заправки для салатов, подкислителя в тушеных блюдах и соленьях или в качествемаринада. Соцветия собирают свежими для приготовления дорогого душистого ароматного джема (варенье из горьких цветков апельсина,морабба бахар-нарендж) или добавляют в заварку чая.
ВАмерикесок из спелых фруктов используется в качествемаринададля мяса вникарагуанской,кубинской,доминиканскойигаитянскойкулинарии, как и вперуанскомсевиче. На Юкатане (Мексика) это основной ингредиент блюдакочинита пибиль. На Кубе традиционный рождественский десерт готовят из цедры горького апельсина, приготовленного в сиропе, и едят с сыром ибунюэло. ВСуринамеего сок также используется в известном блюдепом.
Citrus bergamia,бергамот, вероятно, является гибридом померанца илиметты; его выращивают в Италии для производства масла бергамота, компонента многих марокпарфюмериии чая, особенночая Earl Grey.
Померанцевый цветок, илифлёрдоранж— традиционная частьсвадебного букетаи подвенечного убора невесты, символдевичьей невинности.
Настой из цветков —померанцевая вода— в старину был популярен как ароматный напиток, а также применялся впарфюмерии.
Из измельчённой корки зрелых плодов (лат.Pericarpium Aurantii) готовятнастойки, используемые как средство, повышающееаппетитили в качествекорригенсапри производстве других лекарственных форм.
Незрелые плоды померанца («померанцевые орешки» 5—15 мм в диаметре), самопроизвольно опадающие с дерева, являются сырьём для получения эфирного масла, используемого в ликёро-водочной промышленности.
Плоды померанца применяются вмедицине, а неролиевое ипетигреновое эфирные маслаиз цветков и листьев используются для приготовлениямармелада, засахаренных корок и прохладительных напитков, и входят в качестве основной составной части во многие цветочные композиции в парфюмерии. В кондитерской и других отраслях пищевой промышленности употребляются такженастоицветков.
Изображение померанца используется в гербегорода Ломоносова(до1948— Ораниенбаум,нем.Oranienbaum - померанцевое дерево), пригородеСанкт-Петербурга: