Rose (fleur)

Laroseest lafleurdurosier,arbustedu genreRosaet de la famille desRosaceae. La rose des jardins se caractérise avant tout par la multiplication de sespétalesimbriqués, qui lui donne sa forme caractéristique.
Appréciée pour sa beauté et sa senteur, elle est célébrée depuis l’Antiquitépar de nombreuxpoètesetécrivainsainsi que par despeintres, pour sonparfumet pour ses couleurs qui vont dublancpur aupourprefoncé, en passant par lejauneet toutes les nuances intermédiaires. Elle est présente dans presque tous les jardins et dans de nombreuxbouquets. Elle est devenue la « reine des fleurs » dans le monde occidental — lapivoinelui disputant ce titre en Chine.
La rose est l’une des plantes les plus cultivées au monde et elle occupe la première place dans lemarché des fleurs. Mais lesrosierssont aussi des plantes sauvages (le plus connu en Europe est l’églantier) aux fleurs simples à cinq pétales, qui sont devenus à la mode, pour leur aspect plus naturel,depuis quelques décenniessous le nom de « roses botaniques ».
Les rosiers cultivés sont le résultat de plusieurs millénaires de transformations, d’abord empiriques puis, à partir de la fin duXVIIIsiècle, méthodiques, en particulier par l’hybridation. Les variétés sont innombrables, on estime à plus de trois mille le nombre decultivarsdisponibles actuellement dans le monde.
Les poètesHésiode,ArchiloquedeParosauVIsiècleav. J.-C.,Anacréon de Téosla chantaient déjà. PuisThéophraste, auIVsiècleav. J.-C., parle le premier de la culture de la rose dans son ouvrageDes odeursetHistoire des plantes, où, au Livre I, il parle du rosier comme d'unsous-arbrisseau. Au Livre II, il écrit qu'elles se reproduisent par fragments de tige; au Livre IV, comparant sesboutonsà ceux desgrenades; au Livre VI deHistoire des plantes, où il le définit commesous-arbrisseauet « plante buissonnante »et lie le parfum des roses à leur terroiret au Livre IX, pour mettre la couleur du laurier-rose en comparaison avec celle de la rose. Il comprend toutes les roses (ῥοδονίαι/rhodoníai) sous la dénomination de « sauvage ».
Le motrose, attesté en français au début duXIIsiècle, remonte aulatinrosa, rosae, substantif féminin qui désignait aussi bien lafleurque lerosierlui-même.
Par contre, l'étymologie du mot latinrosaest controversée :Friedrich Max Müllers'est opposé à une supposée origine sémitique du termerosa, ou encore l'omission parÉmile Littréde l'arabeward(a)« fleur(s) »,wardi« rose » au profit du sanskritvrad, alors que ce dernier mot signifie « adoucir ».
Toujours est-il que les uns rattachent le mot latin augrec ancienῥόδον/rhódon, « la rose », éoliquewrodion, lui-même, dit-on, emprunt à unvieux perseºwurdi, comparable à l’avestiquevarǝδa,sogdienward,parthewâr, tous au sens de « rose ». Et toujours selon cette même thèse, du vieux perse est aussi issue la racine sémitique, que l'on retrouve dans l’araméenwurrdāou l’assyrienwurtinnupar exemple. Ainsi le mot perse, d’où lepersangol, procèderait-il d’une racineindo-européenneºwr̥dʰocontinuée en latin parrubus« ronce ».
Néanmoins, il faut souligner que dès 1822Antoine Laurent Apollinaire Féea remarqué que leροζ (« rose ») grecpourrait bien dériver de l'arabeوردward. En 1874, l'orientaliste William Wrighten a souligné textuellement que «werdn'est ni persan ni indo-européen mais arabe ». Le linguiste français Michel Masson, en 1989, a non seulement démontré que la prétendue racine iranienne*wrdest sémitique, mais que le supposé dérivé grec de celle-ci « est plus probablement un emprunt à une langue sémitique ». Etplus récemment encore, Jean- Claude Rolland a encore démontré à travers une «dissection » morpho-philologique du motque l'arabewardne doit rien au persan ni à l'indo-européen, mais est bien d'origine sémitique.
Il est tentant de rapprocherrosederoséemais cette similitude apparente, source d’inspiration inépuisable des poètes, est fortuite.Roséeprocède, par l’intermédiaire d’un latin populaire ºrosata, du latinrōs, rōris(substantif masculin), issu d’une racine ºh₁rōssans ºwinitial.
La rose est l’une des très rares fleurs ayant un nom dédié, différent des noms donnés à la plante elle-même : laroseest la fleur durosier.
Le succès de cette fleur lui vaut également de participer à l'appellation d'autres espèces sans lien avec la famille des Rosacées comme la rose de Noël (Helleborus niger) ou larose de carême(Helleborus orientalis),Ranunculaceae), la rose de Chine (Hibiscus,Malvaceae), larose de porcelaine(Etlingera elatior,Zingiberaceae),etc.
La description botanique, la génétique, l’origine, la distribution et la classification des espèces botaniques sont traités dans l’articlerosier
Lesespècesbotaniques de rosiers, qui appartiennent augenreRosa, sont au nombre de cent à deux cents selon les auteurs et se répartissent en quatresous-genres:Plathyrhodon,Hesperhodos,Hulthemia(parfois considéré comme un genre distinct) etEurosa.
Le sous-genreEurosaest subdivisé en onzesections:Pimpinellifoliae(rosiers pimprenelle),Gallicanae(rosiers galliques),Caninae,Carolinae,Gymnocarpae,Cinnamomeae(rosiers cannelle),Chinenses,Banksianae,Laevigatae,BracteataeetSynstylae.
Les travaux de génétique montrent que cette classification ne reflète pas l'évolution des espèces de roses. Cette classification n'est donc utile que pour la détermination d'un rosier trouvé dans la nature.
Seules une douzaine d’espèces et leurs taxons dérivés (variétés,formes), ont été utilisées pour créer la plupart des rosiers cultivés, généralement à fleurs dites « doubles » ou « pleines », aux très nombreux pétales. De plus en plus de formes « naturelles » sont cultivées dans les jardins, ce sont les « roses botaniques », dont la forme simple, aussi appelé églantine, et la rusticité s’accordent bien avec la tendance d'un jardin plus « sauvage ». Les rosiéristes modernes cherchent à exploiter la diversité du genreRosapour introduire dans leurs obtentions des gènes particuliers, par exemple de résistance au froid ou à certaines maladies.
Les spécialistes distinguent généralement les « roses anciennes » des « roses modernes ».
De nombreux cultivars de roses, anciennes ou modernes,portent des noms de célébrité
Les roses anciennes sont généralement lesvariétésdatant d’avant1867, dont beaucoup ont été perdues. Parmi celles qui sont encore cultivées figurent :
En1867, la création de'La France', la premièrehybride de thé(dérivée des roses importées deChineavec les cargaisons dethé) marque le début des « roses modernes » que sont les rosiers « à grandes fleurs », les «floribunda» et les « rosiers anglais ».
Les roses sont cultivées enChineet enPersedepuis cinq mille ans et enGrècedepuis l’âge du bronze. Littérature et poésie antiques se réfèrent souvent à la rose, sans qu'il soit aisé d'en définir l'espèce ou la variété avec certitude.
Hérodoterapporte que le roiMidasauVIsiècleav. J.-C., lorsqu'il a été chassé deLydiepar les armées perses, a emporté ses roses dans son exil enMacédoine. Et le naturaliste grec,Théophraste, décrit une rose à nombreux pétales, une forme deRosa canina, cultivée dans les jardins. Il décrit des roses rouges, roses et blanches, et note l’intensité du parfum de la rose deCyrène.
Pline l'Anciendans sonHistoire naturelledécrit vingt sortes de rosiers nommées par le nom de leur lieu de provenance. Leurs descriptions permettent des suggestions d’identification:
Ainsi duVIsiècleav. J.-C.auIIsiècle, durant toute cette période de domination grecque puis latine, les roses circulent dePerseenAngleterre, deGrèceenÉgypte.
AuMoyen Âge, comme pour la période antique, la rose est extrêmement présente dans la société laïque et religieuse, mais les données permettent rarement une identification précise : auVIsiècle, les couvents cultivent des roses ; le roiChildebertIpossède uneroseraie(des roses deParadisd’après l’évêque Fortunat) dans son domaine versSaint-Germain-des-Prés; et auVIIIsiècle, leCapitulaire De VillisdeCharlemagnecite les roses parmi les plantes à cultiver. AuXIIsiècle, à la veille descroisades,Albert le Grandnote comme rosiers cultivésRosa rubiginosa,Rosa canina,Rosa arvensisetRosa×alba.
Pendant cette première phase de domestication et d'utilisation des rosiers indigènes, les rosiers sont multipliés par drageons et boutures. Les introductions de nouveaux taxons étaient limitées aux grands axes commerciaux, de proche en proche : de la Chine orientale à la Chine centrale, de l'Orient au Proche-Orient et du Proche-Orient à l'Europe. Les mutations ont certainement joué un rôle important, par exemple le caractère moussu deR. centifoliaou l'intensité des coloris deR. gallica, la transformation d'étaminesenpétales(duplicature).
Thibaud IV, comte de Champagneet roi de Navarre, revient en1240d’une croisade qui ne lui a pas permis d’atteindre lesLieux Saints, mais il rapporteRosa gallica officinalis, qu’il fait cultiver àProvins, d’où son nom de «rose de Provins».
Puis ce sont lesrosiers de Damasqui sont rapportés des croisades. D'après les botanistes, ils seraient de deux sortes : les précoces à floraison unique, hybrides deRosa gallica×Rosa phoenicia; et les remontants à floraison de printemps et d'automne, hybrides deRosa gallica×Rosa moschata. Selon des études génétiques récentes, ces deux types de rosiers auraient la même généalogie : un premier croisement entreRosa moschatafemelle etRosa gallicamâle aurait donné un hybride, qui se serait croisé en tant que femelle avecRosa fedtschenkoanamâle. Les deux sortes de rosiers seraient simplement des lignées différentes issues de ces croisements.
À la fin duXVIsiècle, d’une partRosa foetidaest importée dePerseen Europe, et d’autre part les rosiers d’Europe arrivent en Amérique du Nord, où existentRosa virginiana,Rosa carolinaetRosa setigera. Jusque-là, les mutations et les hybridations sont spontanées. Ainsi, auXVIIsiècle, une mutation deRosa gallicafait apparaître les « roses à cent feuilles »,Rosa×centifolia, dont une autre mutation, auXVIIIsiècle, donne les « rosiers mousseux » (Rosa moschata). À noter que cette origine deRosa×centifoliaest en contradiction avec les interprétations des écrits antiques qui laissent supposer qu'elle existait déjà.
Dans l’Histoire générale des plantesdeJohn Gerard, publiée en 1633, ne sont mentionnées que dix-huit sortes de roses, rouges, roses et blanches (Rosa×alba) et, jusqu’à la fin duXVIIIsiècle, il n’existait en Europe et dans le pourtour méditerranéen qu’une trentaine d’espèces.
La section 7 du sous-genreEurosa, c'est-à-dire les chinoises,Chinensescomprend trois espèces dont l'introduction, en Angleterre, de quatre plants deRosa chinensis, 'Slater’s Crimson China' (= 'Miss Lowe’s') en 1772, 'Parsons’ Pink China' (='Old Blush China') en 1773, 'Hume’s Blush Tea-scented China' en 1809 et 'Parks’ Yellow Tea-scented China' (R. indica sulphurea) en 1835, modifie totalement l’histoire du rosier cultivé européen par le caractère remontant de la floraison. Après 1781, arrive encore la forme rouge 'Bengal Rose'. Ce ne sont pas des espèces sauvages, mais des variétés cultivées dans les jardins de Chine, sélections deRosa chinensisou hybrides deRosa chinensis×Rosa giganteaauxquelles s’ajoute unRosa chinensisjaune, 'Park’s Yellow Tea-scented China' en 1824. Leur croisement avec les rosiers d’Europe va faire apparaître des centaines de roses nouvelles.
La duchesse de Portland qui obtient le premier croisement avec un rosier de Chine rouge : les «rosiers Portland» sont nés. Dans le même temps, enLouisiane, le croisement d’un rosier musqué et d’un rosier de Chine donné parLouis Claude Noisetteest à l’origine des «rosiers Noisette» ('Blush Noisette', 'Madame Alfred Carrière'). Et àLa Réunion(île Bourbon) le croisement duRosa chinensis'Old blush' et d’une rose de Damas tardive, 'Quatre Saisons', signe l’arrivée des «rosiers Bourbon» ('Zéphirine Drouhin', 'Souvenir de la Malmaison').
Entre1803et 1814,Joséphine de Beauharnaisenvoie des botanistes à travers le monde pour enrichir la collection de sa roseraie dela Malmaisonqui rassemble plus de242 cultivarsdont167 rosesgalliques. Malgré le blocus, le pépiniériste John Kennedy traversait la Manche pour la fournir en roses. Sa roseraie comprenait desgallica, desmoschataet desdamascenamais aussi deschinensiset de nouvelles espèces. Les collections de la Malmaison ont été un trésor pour les pépiniéristes français. Leur catalogue de1791comportait vingt-cinq espèces, celui de1829en comptait 2 562 dont beaucoup sans grand intérêt ont rapidement disparu.
AuXIXsiècle, le croisement des rosiers de Chine, de Bourbon, Portland et Noisette permet la création des rosiers « modernes ». C'est en 1858 qu'a lieu, grâce à un passionné des roses, le pasteur Hole, la première exposition nationale des roses d’Angleterre. En 1867,Jean-Baptiste Guillotcrée'La France', le premier buisson à grandes fleurs ou «hybride de thé». C'est l'époque ou leshybrides perpétuelsremontants connaissent en France un grand succès, avec notamment les créations durosiéristelyonnaisJean Liabaud.
Dans le même temps, deRosa multiflora, rosier liane rapporté du Japon auXVIIIsiècle, sont créés par hybridation les nombreux rosiers buissons à fleurs groupées, les «floribundas».
LaSociété française des rosesest fondée àLyon(considérée comme la capitale des roses), en 1886. Elle édite encore sa revue,Les Amis des roses.
LeXXsièclevoit la gloire des rosiers buissons à grandes fleurs avec les créations deGeorges Delbard, deMeilland(Peaceou'Madame Meilland'), deGriffith Buck. PuisDavid Austin, en croisant les galliques (notamment 'Belle Isis') et les Damas à des roses modernes crée les « rosiers anglais » qui allient les formes des roses anciennes (très doubles, en forme de coupe ou de rosette) à la « floribondité » des roses modernes. La première qu'il obtient est 'Constance Spry' en 1961. Les roses anglaises sont le plus souvent parfumées, fleurissent longtemps dans une large gamme de couleurs et font de bonnes fleurs à couper.
Les nouvelles pistes de sélection duXXIsiècle s'attachent aux processus de floraison : initiation florale, date de floraison, remontée de la floraison, couleur, parfum. Elles se concentrent sur des approches génétiques et moléculaires (étude des populations issues des croisements). Deux gènes commandent la remontée de la floraison et le nombre des pétales de la fleur simple. De nombreux gènes commandent la composition du parfum rendant ce caractère très complexe à sélectionner.
C'est surtout par sa valeur symbolique que la rose s'est fait connaître au cours de l'Histoire. Quelques exemples :
La rose est l’un des «meubles» utilisés enhéraldiqueet sans doute la fleur la plus représentée en ce domaine après lafleur de lys.
Le dessin stylisé est inspiré de l’églantine à cinq pétales régulièrement étalés arrondis, entre lesquels apparaissent les pointes des sépales, avec au centre un bouton, souvent de couleur différente, la tige est absente. Dans certains cas on représente une rose tigée et feuillée, plus réaliste, elle est dite « au naturel ». La rose héraldique apparaît notamment sur le blason de nombreuses communes de France.
Dans lelangage des fleurs, la rose symbolise différents sentiments suivant son type ou sa couleur : l'amour pour la rose anglaise, l'amour qui soupire ou la sagesse pour la rose blanche, la sympathie pour la rose de Chine, l'infidélité pour la rose jaune, le serment d'amour pour la rose rose, la vertu ou l'amour ardent pour la rose rouge, le plaisir pour la rose thé, l'amour simple pour larose trémière.
Quant à larose bleue, elle évoque le mystère ou l'atteinte de l'impossible. On croit qu'elle est capable d'apporter la jeunesse à celui qui la détient ou de réaliser ses vœux.
En plus de sa couleur, la quantité exprime une symbolique. Pour un nombre de roses inférieur à dix, il est de coutume d’offrir des roses par nombre impair surtout à des fins esthétiques. Au-delà et suivant le nombre, le bouquet de roses peut porter un message particulier:
Pour un bouquet de fiançailles, il est d’usage et raffiné de sélectionner des roses ayant les têtes légèrement courbées.
La rose est lafleur nationalede plusieurs pays :Angleterre(rose Tudor),Bulgarie,États-Unis,Finlande(rose blanche),Irak,Maldives,Roumanie.
La rose a aussi été choisie comme emblème officiel par plusieursÉtats des États-Unis:Géorgie(Rosa laevigata),Iowa(Rosa arkansana),New York,Dakota du Nord(Rosa blandaouarkansana),Oklahoma.
À Venise, le 25 mars, jour de la saint Marc, la tradition veut qu'unbocolo("bouton" en dialecte vénitien) de rose soit offert aux dames.
Et pour compléter, quelques expressions :
LeRoman de la Roseest l'une des œuvres les plus célèbres duMoyen Âge. Écrit parGuillaume de Lorris(vers1230), continué parJean de Meung(entre1275et1280), ce longpoèmeallégoriquedans lequel la rose, objet de la quête, est le symbole de la perfection, décrit la tentative d’un amoureux (le poète) pour s’emparer de la femme aimée, représentée par une rose.
À la même époque,Danteécrit laDivine Comédiequi se conclut par une vision de rose blanche mystique.
AuXVIsiècle, chez les poètes et spécialement chezPierre de Ronsard, la poésie utilise la symbolique de la rose pour évoquer la fragilité de la vie humaine :
« J’aime la bouche imitante la rose. »
et chezCorneille, la rose montre le passage rapide du temps :
Deux vers deFrançois de Malherbedans lesstances,Consolation à Monsieur du Périer sur la mort de sa fille, associent la rose à la beauté éphémère :
DansLa Belle au bois dormant, conte deCharles Perraultrepris plus tard parJacob et Wilhelm Grimm, la princesse endormie, qui se nommeDornröschen(Rose-épine) dans le conte allemand, est protégée par un mur d’églantiers.
DansThe Parlement of Roses to JuliadeRobert Herrick:« Réunis en parlement tous ces seigneurs proclamèrent la rose reine des fleurs ».
LaPetite Rose(Heidenröslein) est un poème deGoethemis en musique parSchubert.
Le thème de la fragilité est repris parVictor HugodansLa Rose de l’Infante: la petite infante, fille dePhilippe II, voit les pétales de sa rose s’envoler sous l’action du vent ; au même moment l’Invincible Armadaest détruite par une terrible tempête.
AuXVIIIsiècle, l’expression « cueillir la rose » avait un sens galant désignant la perte de virginité.
Plus récemment (1980), le roman d’Umberto Eco,le Nom de la rose(Il nome della rosa), est une sorte d’enquête policière médiévale se déroulant enItalie, mais l’histoire ne révèle pourtant pas le choix de ce titre. Le roman a été adapté ensuite aucinéma(1986).
La rose représente le prophète de l'islamMahometdans la littérature musulmane.
Poète etsoufi,Saadicommence à rédiger legulistan, joyau de la mystique soufi médiévale et somme philosophique écrite en vers et en prose poétique, en1278.Saadifut révéré comme un prédicateur de l'ordre mystique de la rose. Parmi toutes les allégories de ce recueil, destinées à dévoiler la nature profonde des êtres et des choses, et ainsi à amener à un éveil spirituel et percevoir la réalité de l'existence, une excellente illustration des enseignements portés par les métaphores de jardins et de roses se trouve dans ce passage :
Omar Khayyamétait mathématicien (il a écrit entre autres le traité sur les difficultés des définitions d'Euclide), astronome (il fut l'un des huit astronomes à travailler à la réforme ducalendrier musulmande 1074) et poète. Sesquatrainsaux images souvent difficiles à décrypter, mettent en jeu levin, lejardinet les roses. Sa tombe àNishapurest entourée de rosiers dont deuxbouturesont été plantées sur le tombe du poète anglaisEdward Fitzgeraldqui l'a traduit en anglais, publié en1859et ainsi fait connaître en Europe.
La « fresque à l’oiseau bleu » découverte en 1900 dans les vestiges du palais deCnossosen Crète, construit vers l’an 2000 avant Jésus-Christ, représente des rosiers fleuris. C’est la première représentation connue de roses peintes. On ne sait s’il s’agit de roses sauvages ou cultivées, ni à quelle espèce les attribuer, d’autant plus que la fresque a été restaurée et toutes les roses repeintes avec six pétales de couleur jaune. Une seule, à cinq pétales rose doré, au centre orange, semble être originale. Le botaniste C.C. Hurst l’avait identifiée àRosa×richardii, la rose sainte d’Abyssinie. Les pièces de monnaie portant une rose gravée les plus anciennes ont été trouvées àRhodeset datent de 500 avant Jésus-Christ environ. Le nom de cette île serait celui de lanympheRhodé, épouse d’Hélios, et dont le symbole était la rose.
Unebroderiede rosesPersan YellowduXVIIsièclea été retrouvée àIspahan. Et les roses n’ont jamais cessé d’être un motif décoratif destapisseries, broderies et tissages auMoyen-Orientcomme en Europe.
L’art duvitrailavec lesrosaces, ouverture circulaire ornée devitrauxdans les églises, roses sublimées par la foi et l’habileté des maîtres verriers.
En peinture, la rose est présente dans de nombreux tableaux liés à l’amour et en particulier à l’« amour universel » que représente laVierge Marieaussi appelé, « la rose sans épines ». Ainsi laNaissance de Vénus, deSandro Botticellinous montre un ciel où roses et pétales flottent au vent. On retrouve la rose dans les natures mortes des peintres flamands et hollandais duXVIIsiècle, avec de somptueuses compositions florales, ainsi que chez lesimpressionnistes.
Pierre-Joseph Redouté(1759-1840) compose de 1817 à 1824 son ouvrage en trois volumesLes Roses, planches eneau-forteen pointillé coloriée dont le texte est rédigé par le rosiériste Claude-Antoine Thory. Ces aquarelles sont exécutées d’après la collection de la Malmaison de l’impératrice Joséphine et publiées entre 1817 et 1824.
Blanche Odin(1865-1957) fut une aquarelliste renommée pour ses bouquets de roses.
C’est un motif décoratif constant desfaïencesqui présentent très fréquemment dès leXVIIsiècleen motif central des assiettes et des plats une rose ou un bouquet à la rose, monochrome ou polychrome.porcelaines.
Liste non exhaustive des œuvres musicales s'inspirant de la rose. Classée par ordre chronologique et par genre.
Lachansona valu à la rose plusieurs succès. Plusieurs générations de Français ont pleuré en écoutantLes Roses blanches, chanson de Pothier et Raiter, interprétée pour la première fois parBerthe Sylvaen1927. Des chansons ont franchi les siècles, spécialementÀ la claire fontaineetVive la rose et le lilas. On peut citer égalementRoses de Picardie, composée en 1916 par Haydn Wood et interprétée notamment parYves Montand,Rosa, chantée parJacques Brel, dont une déclinaison latine,Rosa, rosa, rosam…, servait de refrain, sans oublierMon amie la rosedeFrançoise Hardy.Edith Piafa également chantéLa vie en rose.
Peu de roses par contre dans les titres de films, sinonThe Rosede Mark Rydell avecBette Midler(1979),La Rose pourpre du CairedeWoody Allen,Le Nom de la rosedeJean-Jacques Annaud(1986) etBread and RosesdeKen Loach(2000).
Rose Redest le titre d'une série télévisée (2000) deCraig R. Baxleysur un scénario deStephen King.
La rose a servi de modèle auPokémonRosélia qui est issu de la troisième génération de Pokémon. Dans la quatrième génération, Roselia gagne une évolution Rosérade qui est une sorte de rosier et une préévolution Rozbouton qui est un bouton de rose. Les Pokémon sont des personnages dejeu vidéo, dont les représentations sont reprises sur de multiples supports. Leur origine moderne et japonaise tend à affirmer que la rose est toujours un modèle de référence de la fleur dans l’imaginaire collectif et non pas seulement occidental.
La rose est la fleur dont la culture se développe le plus à l'échelle mondiale. Elle est produite principalement auxPays-Bas, enEspagne, enIsraël, auKenya, enTurquie, auMaroc, enÉquateuret enColombie. En France, seuls300 hectaressont alloués à la culture de la rose, principalement dans leVar. Mais, la capitale française de la rose resteDoué-la-Fontaine, enMaine-et-Loire.
L’essence de roseest obtenue soit pardistillationdes pétales, procédé qui permet d’utiliser le résidu sous forme d’eau de rose, soit par extraction au solvant, qui évaporé donne une pâte nommée « concrète ». Cette pâte lavée à l'alcool et filtrée donne une autre pâte nommée « absolue ». La technique d'enfleuragedes roses consistant à capter l’essence grâce à de la graisse ou de l'huile, n'est plus utilisée. Dans l'Antiquité, c'était la seule utilisée par chauffage des pétales dans de l'huile végétale (olive, sésame ou autre).
La fragrance caractéristique de l’huile essentielle de rose émane de différents composés terpéniques : principalement legéraniol, mais aussi le nérol, le β-citronellol ainsi que leurs aldéhydes et acétates. D'autres composés formés durant le chauffage sont importants dans le parfum de l'huile : la β-damascénone, la β-damascone et les oxydes de rose. Enfin, des composés minoritaires donnent des notes importantes : les ionones pour les notes de violette, les dérivés d'acides gras pour les notes vertes et l'eugénol méthylé ou pas, pour la note de clou de girofle. L'odeur de l'eau de rose est quant à elle dominée par l'alcool phényléthylique. Les principauxmonoterpènes(dont le géraniol) à l'origine du parfum de la rose sont produits non pas par la voie de biosynthèse traditionnelle qui fait intervenir desterpènessynthases, mais par une voie de synthèse originale faisant appel au gène qui code une enzyme, l'hydrolase nudix. Chez les autres plantes, êtres humains ou bactéries, cette enzyme sert à détoxifier les cellules, leur évitant d'avoir des mutations qui peuvent être cancéreuses.
Les deux espèces les plus cultivées pour cet usage sontRosa×damascena(en Bulgarie et en Turquie) pour l'huile essentielle, ou rose deDamas, etRosa×centifolia(en France et au Maroc) pour la concrète et l'absolue. Cette dernière a longtemps été cultivée àGrassesous le nom de « rose de mai ». Il faut cependant savoir qu’aujourd’hui on dispose de nombreuses molécules synthétiques qui permettent de se passer d’essences naturelles. Il est aussi possible d'utiliser le géranium à odeur de rose (PelargoniumRosat) contenant les mêmes terpènes que la rose mais beaucoup moins cher.
Sirop rosat, sucre rosat, miel rosat étaient très utilisés au Moyen Âge pour soigner les maux de tête et les lourdeurs d’estomac. Et l’eau de rose s’utilisait en onguent et en collyre.
Jusqu’auXVIIIsiècleon a beaucoup utilisé les collyres à l’eau de rose. Et aussi le sirop à la rose, les compresses de pétales de roses, les décoctions de roses rouges, le vinaigre de roses en cas de migraines, le miel de rose pour les maux de gorge et les aphtes.
Depuis l’Antiquité, laparfumeriea toujours fait un grand usage de la rose, soit en soliflore (la rose constitue l’essentiel du parfum), soit comme note de cœur associée à d’autres essences dans les parfums ditsfloraux, et plus généralement dans près de la moitié des parfums féminins.
L’eau de rose est connue pour son pouvoir adoucissant, en particulier pour les soins du visage et de nombreux produits de beauté utilisent de la rose, à la fois pour son parfum et son effet adoucissant : crèmes démaquillantes, masques, crèmes, lotions, huile essentielle dans les huiles de massage, eau de rose pour les bains, comme lotion ou pour parfumer l’eau des ablutions.
Bien que les fleurs en général, et la rose en particulier, se prêtent mal à des utilisations permanentes, il existe différentes techniques de naturalisation : après séchage fixation de la couleur naturelle vernissage, inclusion ou vitrification.
Les pétales de roses peuvent parfumer dusucre, unthé, être la base deliqueurs, deconfitures, l’eau de rose peut servir à parfumer desgâteaux, desbonbons. Les cuisines du pourtour de la Méditerranée et de l’Orient, arabe,perse, turque mais aussi indienne, utilisent beaucoup la rose, en particulier les boutons séchés, qui peuvent décorer des plats, êtreinfusés, entrer dans la composition duras el-Hanoutou servir à la préparation dukefta.
L’eau de roseparfume gâteaux et friandises, des spécialités comme lesloukoumsà la rose sont très renommées.
Les pétales servent de base à de nombreuses préparations :
EnFrance, la capitale de la confiserie à la rose estProvins, dont les principales spécialités sont la confiture de pétales de rose, le miel à la rose de Provins, les bonbons à la rose. EnIran, la récolte des pétales de rose a lieu tous les ans à la même époque àQamsar, à proximité deKachan.