Cucina nigerina

Lacucina nigerinacomprende le abitudini culinarie delNiger. Poiché gran parte dei nigerini vive nei pressi del bacino del fiumeNiger, la loro dieta si basa sul consumo di pesce. Vengono impiegate spezie piccanti, nonchézafferano,noce moscata,cannella,zenzeroechiodi di garofanoche vennero introdotti nella regione dagliarabi. Altri popoli che hanno influenzato la cucina locale sono stati iportoghesie ibritannici.
La cucina nigerina varia da regione a regione. Nell'area settentrionale delSaharadiDiffavengono coltivati grano,datteri,alfalfa, pomodori, peperoncini,acetosaegombi. Poiché quest'area risulta semiarida, la stagione agricola è pressoché breve e la pastorizia è particolarmente sviluppata, soprattutto tra iwodaabe, ituarege itebu. Lungo le sponde del fiume Niger, in particolare nei pressi delle città diNiamey,TillabérieAyerou, viene coltivato il riso, mentre in tutto il paese è diffusa la coltivazione disorgoemiglio.
Essendo riso e miglio gli alimenti base più diffusi nel paese, essi vengono impiegati in numerose maniere, ad esempio per preparare dei ravioli chiamatituwo(inLingua djermakurba-kurba). Ilcuscuspuò essere preparato con carne, pesce, verdure oppure conyogurt. Ilbirabuskoè una variante di cuscus di grano diffusa tra ikanuriche vede l'utilizzo di acetosa e carne stufata, mentre tra idjermaè popolare ildambou, un cuscus di miglio o di riso condito con degli spinaci chiamatikopto, peperoncino e sale.
Ilmiyar gyad'a(otigra-dige foyin djerma) è uno stufato diburro di arachidi, mentre tra le insalate si citano lakopto, a base di spinaci bolliti e condita con spezie, burro di arachidi, pomodori, cipolle e sale, e l'a-ci-asha-ruwa, che consiste in cavolo stufato e condito con arachidi arrostiti chiamatikuli-kuli. Un piatto venduto nelle strade nigerine è il riso con fagioli, che glihausachiamanoshinkafa da wakaodunguri nda mo. Tra i piatti di carne vi sono diversi tipi dikebabcome ilkilishi, l'agashee lotsirelsuya, che vengono conditi con arachidi tostati, zenzero, pepe e sale. I nigerini mangiano ogni parte dell'animale: testa, piedi e intestini vengono impiegati per cucinare diverse zuppe di carne come lalangah'u(omalkuin djerma) e lateli foy. Nelle aree diZindere Diffa popolate dai kanuri è diffusa la carne essiccata dicervochiamatamurge. Durante le occasioni speciali viene servito ilméchoui, un piatto nazionale di origine tuareg che consiste in agnello arrosto ripieno di cuscus e ceci.
Nella regione meridionale di Dendi, lungo le sponde del Niger al confine con ilBenine laNigeria, è diffuso il consumo di pesce, che viene affumicato, fritto o grigliato. Alcuni piatti tipici delle festività o popolari tra ilceto mediosono lo stufato dipersico del Niloe numerose varianti delthieboudiennesenegalese. Ilcibo di stradaoffre diverse specialità come ikosai(okekkenain djerma, simili agliacarajédegliyoruba), idan wake(dei tortini di fagioli cotti al vapore e fritti nell'olio di arachidicon spezie) e ilboudin(una salsaberbera).
Nelle varieregioni del Nigervi sono diversi tipi di pane come ilmasa(pancake), ilfankasu(un pane soffice), ilgurasa(un tipo dipane bassofermentato) e iltajeela(il tipico pane basso dei tuareg cotto sotto la sabbia).