كابتشينو

الكابُّتّشينوأوالكبُّوشِيَّة(بالإيطالية:Cappuccino)‏ هي نوع من أنواعالقهوةيمزج معهاالحليبوقد اخترعهاالإيطاليونوهي تباع في المقاهي وتزين بأنواع من التزيينات مثلالرغوةأوالكريمة. قهوة إيطالية تتألف منالاسبرسوبمعيار صغير ويضاف عليه الحليب ورغوة الحليب مناصفة. قد تقدم في أكواب كبيرة، وتُزين أحيانا ببودرةالكاكاوأو بودرةالدارسينويقدم معهاالسكرلمن يحب. الكابتشينو غنيبالسعرات الحراريةإذ إن كل كوب يحتوي على 300 سعرات حرارية تقريباً وذلك يعود إلى نسبة الكاربوهيدرات المرتفعة في الكريمة والسكر التي يحضّر منها.
تأتي كلمة كابتشينو من الكلمة اللاتينية «كابتيوم» وتعنيقلنسوة، وهي أيضا تصغير لكلمة «كابوتشو» الإيطالية وتعني القلنسوة أو ما يلبس فوق الرأس. اسم المشروب ينحدر من لون ملابس رهبان وراهبات الكابوتشين المعروفين في القرن السابع عشر، حيث كانوا يرتدون جلابيب لونها مميز ويميل للبني الأحمر. استوحي الرهبان اللون وشكل الملابس المميز منفرنسيس الأسيزي، وكان الغطاء الطويل والمدبب صفة ميزتهم وسرعان ما أعطي الإخوة لقب «الكابوتيشن» (مرتدي القلنسوة). عندما ترك الأتراك حصارفييناعام 1683، أخذ الكاهن ماركو دفيانو من رهبان دير كابوتشين القهوة من أكياس البن التي خلّفها الاتراك وراءهم، وصنع القهوة للأهالي ولما كانت ثقيلة على مذاقهم فقد اخذوا يخلطونها بالكريمة والعسل مما جعل لونها بنيا كلون ما يلبسه الرهبان فسماها أهالي فيينا عندئذ «كابوتشينو» تكريما لرهبان ماركو دفيانو.كلمة «كابتشينو» في شكلها الحالي لم تعرف في الكتابات الإيطالية حتى القرن ال 20. ولكن الكلمةالألمانية«كابوزينر» أشير لها كمشروب قهوة ظهر في القرن ال 18 فيالنمسا، وكانت مشروب شائع أثناءالحرب العالمية الأولىفي مقاهيشمال إيطالياالتي كانت في ذلك الوقت لا تزال تنتمي إلىالنمسا.
يُعد قوامالحليبودرجة حرارته من أهم العوامل في تحضير الكابتشينو. عندما يقومصانع القهوةبتبخير الحليب للحصول على كابتشينو، يتم إنشاء الميكروفوم عن طريق إدخال فقاعات هواء صغيرة جدًا في الحليب، مما يمنح الحليب ملمسًا مخمليًا. يتكون الكابتشينو التقليدي من جرعة إسبريسو واحدة، حيث يسكب صانع القهوة الحليب الرغوي الساخن، مما ينتج عنه رغوة حليب بسماكة 2 سم (3⁄4بوصة) في الأعلى. يمكن إجراء تغييرات بإضافة جرعة أخرى منالإسبريسومما ينتج عنه كابتشينو مزدوج. يتطلب الحصول على النسبة الصحيحة من الرغوة اهتمامًا وثيقًا أثناء تبخير الحليب، مما يجعل الكابتشينو أحد أصعب المشروبات التي تعتمد على الإسبريسو لصنعها بشكل صحيح. قد يرسم صانع القهوة الماهر أشكالاً فنية (فن اللاتيه أثناء سكب الحليب فوق قهوة الإسبريسو.)
كان الكابتشينو تقليديًا طعمًا يحظى بتقدير كبير فيأوروباوأسترالياوأمريكا الجنوبيةوبعضأمريكا الشمالية. بحلول منتصف التسعينيات، أصبح الكابتشينو متاحًا بشكل أكبر لأمريكا الشمالية، حيث ظهرت المقاهي الراقية.
في إيطاليا وفي جميع أنحاء أوروبا، يُستهلك الكابتشينو تقليديًا في الصباح، عادةً كجزء من وجبة الإفطار، وغالبًا مع نوع منالمعجنات. لا يشرب الإيطاليون الكابتشينو عمومًا مع وجبات غير الإفطار، على الرغم من أنهم أحيانًا يشربون الإسبرسو بعد الغداء أو العشاء.في إيطاليا، يُستهلك الكابتشينو حتى الساعة 11 صباحًا فقط، لأن الكابتشينو يعتمد على الحليب ويعتبر ثقيلًا جدًا للشرب في وقت لاحق من اليوم.بدلاً من ذلك، يُطلبالإسبرسوعادة بعد الوجبة بسبب الاعتقاد بأن قلة الحليب تساعد في الهضم.فيأمريكا الشمالية، أصبح الكابتشينو شائعًا بالتزامن مع الطفرة في صناعة القهوة الأمريكية خلال أواخر التسعينيات وأوائل القرن الحادي والعشرين، خاصة في شمال غربالمحيط الهادئالحضري.
على الرغم من أن الحجم هو الأكثر تنوعًا بين أنواع الكابتشينو المختلفة، إلا أن هناك طريقتان رئيسيتان لتحضير الكابتشينو: الطريقة التقليدية أو الكلاسيكية مع غطاء من رغوة الحليب؛ والآخر هو طريقة «فن اللاتيه». الأول يتبع الفكرة التقليدية للكابتشينو التي يتم تحضيرها بواسطة ثلثإسبريسووثلث من الحليب مطهو بالبخار وثلث رغوة الحليب. ويُسكب الحليب بلطف وينتهي بنمط تكون فيه الكريما على السطح. توضح الرسوم التوضيحية في هذه المقالة طرق التحضير.
كابتشينو فريدو هو النسخة الباردة من الكابتشينو، وعادة ما يحتوي المشروب على كمية صغيرة من الحليب المزبد البارد فوقه. المشروب متوفر فياليونانوقبرصوأجزاء منإيطاليا.
فيروما، تحتوي المقاهي على مشروب مُعد بالفعل ومبرد. في مدن شمال إيطاليا مثلميلانو، يعتبر كابتشينو فريدو أقل شيوعًا. بدلاً من ذلك، فإن الجيلاتي دا بيري (مزيج سميك من الجيلاتي والإسبريسو) أو الشاكيراتو (الإسبريسو والثلج المخلوط معًا) أكثر شيوعًا. انتشر المصطلح أيضًا في جميع أنحاء منطقةالبحر الأبيض المتوسطحيث تُضاف الرغوة إلى المشروب قبل التقديم مباشرةً، وغالبًا ما تختلف عن الأصل الإيطالي. القهوة الفريدو أو الفريدو إسبرسو هي نسخة باردة من إسبرسو (بدون حليب).
في أمريكا الشمالية، قد تكون المصطلحات «كابتشينو فريدو» أو «كابتشينو مثلج» تسمية خاطئة نوعًا ما إذا تم حذف الحليب المزبد المميز في الشكلالمثلج. على سبيل المثال، فيستاربكس، بدون الحليب المزبد يسمى المشروب «لاتيه مثلج».
فياليونانوقبرص، يُعرف الكابتشينو البارد على نطاق واسع باسم فريدو كابتشينو، على عكس كابتشينو فريدو. وعلى الرغم من اسمه الإيطالي، فإن مذاق المشروب يتم تحضيره بشكل مختلف عن نظيره الإيطالي، وهو غير شائع في إيطاليا وخارج اليونان. يعلو فريدو كابتشينو رغوة الحليب الباردة المعروفة باسم aphrogala (اليونانية: αφρόγαλα)، والتي يتم تصنيعها باستخدام الحليب الباردوالخلاط الكهربائي.
إلى جانب فريدو كابتشينو، تم إنتاجهما فياليونانفي أوائل التسعينيات ويزداد الطلب عليهما خلال الصيف. خارجاليونانوقبرص، يوجد فريدو كابتشينو أو كابتشينو فريدو في الغالب في المقاهي والمأكولات الجاهزة التي تلبي احتياجات مجتمع المغتربين اليونانيين. في عام 2011، أضافت ستاربكس كابتشينو فريدو إلى قوائم الفروع فيأوروبا.
فيكندا، تبيع سلسلة قهوةتيم هورتونزقهوة كابتشينو مثلجة تحت الاسم التجاري Iced Capps. يأتي مزيج مشروب القهوة إلى المتاجر على شكل شراب أسود كثيف يتم خلطه بثلاثة أجزاء من الماء مع جزء واحد من الشراب في آلةسلوربي. ثم يتم مزج مشروب القهوة المجمد مع الكريمة وقت تقديم الخدمة (أو ممزوج بالحليب أو حليب الشوكولاتة حسب طلب العميل). يمكن أيضًا تحضير Ice Capp على شكل سوبريم، والذي يتضمن وجود النكهة وإما شراب كراميل أو شوكولاتة. تحمل السلسلة أيضًا القهوة المثلجة في قوائمها فيكنداوالولايات المتحدة.