Jinis kéju

Jinis kejuyaiku maneka wernakejuyaiku asilsusulan manekabakteriuga dawa proses pamatengan sing ora padha.Kajaba iku, panganan sing dipangan kéwan kanggo di asilaké susu uga menehi daya pangaribawa keju sing bakal diasilaké.  Saiki saiki, luwih saka 400 jinis keju saka macem-macem negara ing saindenging jagad.
Keju atosyaiku jinis keju sing duwe kandhutan banyu paling akéh 56 persen, kandhutan banyu sing kurang ing keju bakal luwih atos.Nanging, ora kabèh jinis keju duwe tekstur sing atos.  Contone,keju Edamluwih lembut tinimbangkeju Parmesanlan bisa gampang diiris nalika Parmesan kudu dicakot.  Keju keras umumé bosok ing telung wulan.  Nanging, proses pambosokan bisa nganti setaun lan nggawé keju ilang banyu luwih akéh lan dadi saya atos.
Isi banyu paling akéh ing irisan keju antawis 54-63% lan mulane luwih cepet lan luwih gampang diiris tinimbang keju keras.
Isi banyu ing jinis keju iki antawis 61-69%.Padatané keju iki diprodhuksi nganggo krim kalori sing kurang. Suwéné masak ing jinis keju iki beda-beda. Tuladha keju irisan semi-atos yaiku Roquefort, Tetilla, lan Weisslacker .
Keju lembut duwe isi kelembapan luwih saka 67%.Amarga jumlah banyu ing pad keju iki, isi gajih ing keju iki uga luwih murah tinimbang keju sing luwih angel.
Keju bisa dipérang dadi limang pepanthan adhedhasar proses pambosokan.
Tuladha keju saka pepantha iki yaiku Cheddar, keju Gouda, lanParmesan.Keju ing kategori iki dadi luwih angel nalika masak. Kadewasan bakal kedadeyan kanthi padha ing njaba njaba keju.
Tuladha keju saka pepantha iki yaiku Limburger lan Liederkranz .Keju iki dibuwang kanthi reguler kanthi banyu uyah ing tahap kaping pisanan mateng. Keju jinis iki duwe kulit oranye utawa abang.  Biasane, keju iki bakal luwih alus nalika masak lan ambune sing enak.
Tuladha keju saka pepantha iki yaikuRoquefortlanStilton.Keju iki ngemotjamurutawa budayajamursing nyebar ing kabèh bagean keju.
Tuladha keju saka pepantha iki yaikuBrie,Camémbert, lan St. Andre .Keju jinis iki nduweni lapisan kulit sing wulu saka cet.  Lapisan kasebut putih nalika keju isih enom nanging bisa dadi luwih peteng utawa ngrokok nalika keju ngalami proses masak.
Tulsdha keju saka pepantha iki yaikukeju kotej, keju krim, lankeju bakér.Keju jinis iki ora ngalami proses masak.
Karakteristik keju iki yaiku sing gedhe, mbutuhaké wektu masak, lan liwat proses supresi kanggo mbusak kelembapan.Tuladha jinis keju iki yaiku Raclette,Gruyere, lanGouda.
Keju jinis iki duwe kulit lancar lan wulu.Conto jinis keju iki yaikuBrie.
Ing jero keju iki nduweni tekstur sing alus lan kulit abu-abu utawa biru sing owah nalika keju wiwit umure.Conto jinis keju iki yaiku Sainte Maure lan Pouligny St. Pierre .
Keju kategori iki adus ing banyu asin yen masak.Tuladha yaiku Muenster lan Feta .
Keju biru nduwe corak biru utawa ijo.Werna iki dijupuk saka breeding saka bakteri ing keju.  Tuladha keju biru yaiku Stilton, Roquefort lan Gorgonzola .
Karakteristik keju seger yaiku yen ora duwe kulit, duwe isi banyu sing dhuwur lan ora ngliwati proses masak.Conto kalebu sel Demi, Ricotta lan Mascarpone .
akéh wong seneng nggunakaké susu wedhus amarga kandungan lemak lan laktosa sing sithik lan akéhnutrisi.
Amarga wedhus umume ngasilaké susu kurang saka sapi lan wedhus, keju jinis iki uga angel ditemokaké lan luwih larang.
Keju jinis iki digawé saka kombinasi loro utawa luwih jinis susu.
akéh sing mbantah manawa proses pasteurisasi bisa ngilangi rasa keju saengga nggunakaké susu mentah.
Keju pangolahan beda karo kategori keju liyane amarga keju iki ora digawé langsung saka susu seger, nanging digawé saka keju sing wis mateng.Sisa saka macem-macem jinis keju dicampur dadi banjur lemah, asin lan digawé panas. Keju sing wis diproses kasedhiya ing macem-macem wujud.
Keju seger ora ngliwati proses masak kaya keju liyane.Bagean sing padhet keju nganti 20%.
Titik filataminangka jeneng pepantha keju sing kari digawé panas karo banyu panas, roso lan digawé dadi senar sawise pickling.Jenis keju iki asale ingItalialan mengko ditambahaké ing Daftar KejuJermanresmi ing taun1999.  pepantha keju iki beda-beda gumantung saka keju seger nganti keju keras.Sawetara jinis keju filata pasta yaikuMozzarella, Provolone, lanScamorza.  Isi banyu saka keju jinis iki udakara 62-76%.
Isi banyu ing keju krim ora nguntungke saka 60-73%.Keju jinis iki diasilaké saka keju asam rendahgajih, mulane keju iki nduweni kalori sing kurang lanprotein singdhuwur.
Umume keju diprodhuksi nggunakaké rennet berasal saka kewan, sing dijupuk saka weteng sapi utawa wedhus.Saiki, ana macem-macem alternatif kanggo ganti jeneng kewan.
Sawetara tanduran duwe enzim sing dibutuhaké kanggo nglukis susu.crops Iki kalebu wit babakananjir, mallow lan thistle .  Sawetara keju tradisional sakaPortugallanTimur Tengahdigawé karo tanduran tanduran amarga faktor religius lan budaya.  Rennet uga bisa dijupuk saka enzim sing asalé saka jamur utawa bakteri.  rennet jinis iki dikembangaké ing pungkasantaun 1980-anamarga saka kekurangan saka rennet asalé saka kéwan.