Cucina turkmena

Lacucina turkmena, oturcomanna, comprende le abitudini culinarie delTurkmenistan. Essa si colloca tra lecucine dell'Asia centralee possiede caratteristiche univoche pur avendo somiglianze con le cucine dei paesi limitrofi.
La cucina turkmena fonda le sue radici nellatradizione nomadedel suo popolo. Essa si basa principalmente sul consumo di carne, in particolare quella divitello,capra,cammelloeagnello. La dieta turkmena comprende inoltre riso, fagioli, prodotti caseari e frutta.
Il piatto a base di riso più noto è certamente ilplov, composto da carne tagliata a cubetti, verdure o frutta secca e condito da olio di semi di cotone. Solitamente viene accompagnato dalchurek, un tipo dipane bassocotto in un fornotandyr.Altri piatti iconici del Turkmenistan sono glišašlyk, degli spiedini dikebab, lakara-chorba, una zuppa a base di carne e peperoni, e ifitchi, dei tortini salati ripieni di carne. Tra i piatti vegetariani si possono trovare delle torte ripiene di erbe aromatiche e formaggio oppure diversiporridgefatti conzucca,farina di maisefagioli mung.Altri due piatti popolari sono ildorgama, un bollito di carne, cipolle e pane, e l'išlekli, un piatto fatti da due strati di pane contenenti zucca, carne o funghi e cotto nel tandyr.Anche i prodotti caseari sono diffusi in Turkmenistan. Latte di mucca e di cammello sono estremamente popolari, ma si producono inoltre diversi tipi diburro,yogurt, creme e derivati dellatte acido.
La bevanda più amata dai turkmeni è sicuramente iltè(čaj). Lo si trova sia nella varianteverdecheneraed è servito in ogni momento della giornata, soprattutto nellesale da tè(čajchana). Ilcaffèè reperibile nei ristoranti e negli hotel, sebbene non sia ritenuto economicamente accessibile per la maggior parte della popolazione. Le bevande analcoliche sono reperibili nelle città, pur comunque vendute solitamente calde, in quanto è comune ritenere tra i turkmeni che le bevande fredde siano responsabili di raffreddori. Per quanto il Turkmenistan sia un paese islamico, esso è produttore divinoe divodka, retaggio della dominazionerussa. Nella cultura turkmena è permesso bere dell'alcol durante le feste, e di solito spetta agli uomini fare il brindisi. Per alcuni turkmeni il consumo di alcol da parte delle donne potrebbe essere ritenuto di mal costume.
Tra la frutta si possono trovare meloni, mele, albicocche e uva, solitamente essiccati e conservati a lungo, mentre tra le verdure più usate in cucina troviamo cipolle, cetrioli, zucca, pomodori, patate e carote.
Generalmente i turkmeni consumano tre pasti al giorno. La colazione presenta solitamente tè, prodotti caseari, pane e talvolta salumi. Il pranzo, solitamente fuori casa per i lavoratori, comprende pane, una zuppa e del tè. Inoltre, tra le strade delle città è facile trovare dei venditori che preparano glišašlyko ifitchi. La cena, che il pasto principale della giornata, presenta ancora tè e pane che accompagnano carne, zuppe, frutta e verdura. Per quanto i turkmeni mangino solitamente a casa, nella capitale sono diffusi ristoranti dicucina turcaeitaliana.
L'ospitalità è una caratteristica importante del popolo turkmeno. Nelle città è solito sedersi a tavola, ma nelle aree rurali ci si siede a terra attorno ad una stuoia chiamatasačyksu cui è servito il pasto. Solitamente l'ospite o il capofamiglia si siede dalla parte opposta dell'uscio domestico.