Кухня Канарских островов

Кухня Канарских острововсостоит из традиционных блюдканарского архипелагаи служит важной частью канарского культурного наследия. Она отличается простотой в приготовлении и разнообразием в выборе продуктов. Канарская кухня ощутила влияние культуры коренного населения острововгуанчейилатиноамериканской кухни, особенновенесуэльской. Венесуэла — страна, с которой острова имели тесные исторические и культурные связи с XIX века и до середины XX века. Кроме того, на островную гастрономию оказала влияние и континентальнаяафриканская кухня.
Согласно общепринятой теории,гуанчибыли одним изберберских народов, прибывшим на Канарские острова со своими стадами и агрокультурами, из которыхячменьбыл наиболее распространённым.
Гофио, представляющий собоймукуиз жареного ячменя, был основой их пищи и готовился по-разному и из различных видов зерна, таких как пшеница или просо (кукуруза).
Мясо было важной частью рациона аборигенов, для этого они держали стада коз и овец, и свиней. Также потреблялось молоко и сливочное масло. Дополнительно гуанчи занимались собирательством, пополняя свой рационфиниками, некоторыми видамиинжира, а также подбирая моллюсков вдоль побережья острова.
Известно, что римляне бывали у берегов Канарских островов и контактировали, хотя и периодически, с местным населением, что привело к появлению таких продуктов, какинжиримаслины. После испанского завоевания в XV веке острова стали обязательной остановкой при отправке вНовый Свет, что вызвало массовый приток торговцев с обоих берегов Атлантики, принесших с собой кулинарные традиции своих стран. К ним относятся прежде всего кухниПиренейского полуострова, важное место стали занимать блюда из продуктов, привезённых из Америки, таких как картофель или кукуруза (называемая канарцами «мильо» под влиянием португальцев).
Позднее на Канарских островах начали выращивать различные культуры, рассчитанные на экспорт, который стал основой экономики острова, что не могло не оставить свой отпечаток на островной кулинарии. Возделывалисахарный тростник,виноградибанан.
В канарской кухне богатый выбор блюд, выступающих в роли закусок, илитапас, на местном диалекте называемыхenyesques.
Популярен также бульон с кукурузой (caldo de millo), простой в своём составе: кукуруза, горох, чеснок, бульон и пшеница.
Воды вокруг Канарских островов богаты большим разнообразием автохтонных рыб. Они могут быть приготовлены различными способами, в том числе обжаренными в духовке, жареными и маринованными в различных соусах. Некоторые препараты включают в себя:
Наиболее широко потребляемыми видами мяса являются свинина, курица, кролик и коза.
В Канарских десертах часто используются простые ингредиенты, такие как тростниковый сахар, мед, маталахуга или маталаува (анис), миндаль и традиционныйПальмовый сироп. Среди десертов естьБьенмесабе, которая представляет собой пасту из миндаля, меда и сахара, часто подаваемую с мороженым или сливками и печеньем «Кошачий язык».Frangollo— смесь кукурузной муки, сахара, миндаля и изюма, аTruchas— выпечка, наполненная сладкой картофельной пастой илиCabell d’Angel, которую готовят на Рождество.
ВИерроесть пирог под названиемquesadilla, который готовят с сыром. Другие фирменные блюда включаютrosquetes(кольцевидная жареная выпечка),quesillo(нежный сырный торт),rapaduras(тростниковый сахарный леденец),Príncipe Alberto(шоколадный торт из Ла-Пальмы) иleche asada(молочный торт).
Тропические фрукты, особенно бананы, широко выращиваются и потребляются на островах.