مكسرات

المكسّراتهي ثمار أو بذور جافة صالحة للأكل وعادة ما تحتوي على نسبة عالية من الدهون. يتم تطبيق مصطلح المكسرات على العديد من البذور غير المكسرات النباتية. تسمى أي حبات زيتية كبيرة موجودة داخل القشرة وتستخدم في الطعام باسم المكسرات. تعتبر المكسرات مصدرًا مهمًا للعناصر الغذائية لكل من البشر والحيوانات البرية. لأن المكسرات بشكل عام تحتوي على نسبة عالية من الزيت، فهي مصدر غذائي وطاقة عالي القيمة. والمكسرات صالحة للأكل من قبل البشر وتستخدم في الطهي، تؤكل نيئة، أو محمصة كوجبات خفيفة، أو يتم ضغطها من أجل الزيت المستخدم في الطبخ ومستحضرات التجميل. تعتبر المكسرات المستخدمة في الطعام، من أكثر مسببات الحساسية الغذائية شيوعًا. والمكسرات النيئة المختلطة، تباع كوجبات خفيفة.
رتبةالبلوطيات:
بعض الفواكه والبذور التي تعتبر مكسرات من الناحية الغذائية وليس من الناحية العلمية:
المكسرات مليئة بالفوائد، تناول أنواع مختلفة من المكسرات طريقة ممتازة للحفاظ على الصحة. وقد تم ربط بعض المكسرات مثل اللوز والجوز والمكاديميا بصحة القلب والأوعية الدموية الجيدة، والمساعدة في تعزيز جهاز المناعة لديك. وهذه بعض أنواع المكسرات:
المكسرات تلعب دورا هاما في الحد من أخطارأمراض القلبحيث تخفض معدل الإصابة بأكثر من النصف للناس الذين يستهلكون المكسرات بانتظام كما أن إضافةالجوز (عين الجمل)أوالفول السودانيللغذاء يخفض معدلالكولسترول الضار (LDL)وبالتالى معدلالكولسترولبشكل عام، وذلك خلال شهر من تناوله يوميا بنسب معتدلة. كما أن دهون اللوز تحتوي على نسبة جيدة من الفيتامينات المهمة للجسم، الذائبة في هذه الدهون مثل فيتامينDوفيتامين Eوهذه الفيتامينات تحد من تأكسد بعض المكونات الأساسية في الخلية (أيمضادة للأكسدة) ومما لاشك فيه أن مضادات الأكسدة تتصف بأنها مرتبطة بالوقاية منالسرطانحيث أنها تخلص الجسم من المواد المؤكسدة التي قد تضره وتسبب نشاطاً لبعضالخلايا السرطانيةلذلك فاستهلاك كميات مناسبة من«اللوز»بمقدار الكف الواحد (50جراماً تقريباً يومياً) يساهم في حماية الإنسان. وانخفاض معدلاتأمراض القلبفي الأشخاص الذين يتناولونالفول السودانييرجع بصورة رئيسية إلى فيتامين (E) المتوافر فيه. تحتوي المكسرات على نسبة جيدة منالألياف الغذائيةقد تصل إلى أكثر من 3% كما فيالكاجووالبندقلذلك فإن لها تأثيراً جيداً على الصحة لأن الألياف الغذائية ترتبط بالحد من مشاكلالقولونوخفضالكولسترولوالدهون الثلاثية. تبين التحاليل الكيميائية للمكسرات احتوائها علىالبوتاسيوموالذي يعتبر عنصراً مهما جداً لنشاط العضلات خاصةعضلة القلبيحميها ويقويها. كما تحتوى علىالفوسفورالمفيد للمخوالعظام، فالبندق مثلاً عنصر غذائي هام لتنشيط العمل الوظيفيللمخ. يحتوي الجوز على كمية كبيرة منالفوسفورتعادل الكميات الموجودة فيالكبدةوالبيضوالسمك. ويساهم اللوز في الحد من الإصابةبارتفاع الضغطلاحتوائه علىالمغنيسيومالذي يساعد في توسيع الأوعية الدموية وكذلك في الحد من حدوثتشنجاتفي العضلات. كما يوجد في المكسرات بعض العناصر الغذائية الأساسية مثلالحديدوالكالسيومبدرجات جيدة،فاللوزمثلاً كل 100 جرام منه تحتوي على أكثر من 250 ملجراماً منالكالسيوم، وهي نسبة جيدة للمحافظة على سلامةالعظامعند البالغينوكبار السنومهمة للأطفال والحوامل لأنها تعطيهم كمية مناسبة من هذين العنصرين اللذين يسببان مشاكل عندما ينخفضان فيالدممثلقصر القامةوهشاشة العظاموفقر الدم. لذلك فإدخال كميات مناسبة من المكسرات في غذاءالأطفالوالحوامل أمر مطلوب ومفيد للحد من العديد من المشاكل.وتساعد المكسرات على تعزيز الصحة الجنسية حيث يساعد الجوز في تحسين الخصوبة لدىالرجالحيث أن تناوله يوميًا يعزز جودةالحيوانات المنوية، بما في ذلك حركتها وحيويتها. ويعود ذلك للعناصر الغذائية الهامة الموجودة به، والتي تشمل مضادات الأكسدة والأوميغا3حد ومجموعة فيتامينات ب(Vitamin B complex). وتساهم المكسرات في التخلص منالأرقفعند تناول المكسرات يتم الحصول على مركبالميلاتونينخاصةً منالجوز، وهو مركب مسؤول عن نقل الرسائل المتعلقة بدورة الظلام والضوء إلى الجسم. يقوم الجسم بتكوينالميلاتونينبصورة طبيعية، لكن مع تناول المكسرات وخاصةالجوزترتفع مستوياته بصورة كبيرة مما يحفز علىالنوم.
يجب عدم الإكثار من المكسرات لأنها تحتوي على نسبة كبيرة من الدهون والتي تزيد منالسعرات الحرارية(كل 100 جرام من المكسرات تعطي سعرات حرارية بين 520 – 630 سعراً حرارياً) وبالتالي يؤدي استهلاك كمية كبيرة منها للسمنة وزيادةالوزنفينصح بتناول 50 جراماً يومياً فقط. وجد الباحثون أنالحساسيةقد أصبحت أكثر شيوعا بينالأطفالنتيجة تناولالفول السودانيوتضاعفت خلال الأعوام الخمسة الماضية. وتوصلت دراستهم إلى أن طفلاً واحداً من بين مائة طفل لديهحساسيةمنالفول السوداني. كما أن المكسرات سريعةالتلوثبالأعفان إذا خزنت في ظروف سيئة من ارتفاع درجةالحرارةوالرطوبةوسيئةالتهوية. وهذه الأعفان (الفطريات) تفرز سموم غاية في الخطورة على صحةالانسانلذا يجب أن نتناول المكسرات الطازجة أو المخزنة بطرق سليمة ولا يوجد عليها أي ظاهرة من ظواهر التلف والتعفن. ينصح مريضالأمعاءالمضطربة ومريض حالة فشلالنخاع(نقصكرات الدم البيضاء) بتجنب المكسرات. ويجب على مريضالفشل الكلويالمزمن ومريضحصوات الكلىأو من لديهم استعداد لتكوين حصوات الإقلال عن تناول المكسرات.وكثرة تناول المكسرات يجعل الإنسان يشعربالغازاتأوالضيقأوالانتفاخ. وقد يحصل على زيادةالوزنعند الإفراط في تناول المكسرات بشكل مستمر، نظرًا لأنها تحتوي على نسبة عالية جدًا منالسعرات الحرارية. والتعرض لحساسية غذائية تجاه المكسرات وقد يصاب الإنسان بالإسهال، بسبب وجود نسبة عالية من الدهون الصحية
هي ردة فعلللجهاز المناعيلدى المصاببالحساسيةمن المكسرات ومن أبرز أنواعالحساسيةالتي تسببالحساسيةهيالبندق،الجوز،اللوز،الكاجو،الفستق،الكستناء، والمصابين بحساسية المكسرات من المهم أن يبتعدوا عن تناولها، أو تناول أي من الأطعمة التي تحتويها، تفادياً لمضاعفاتها الخطيرة. وأهم أعراض حساسية المكسرات:الحكةأو العطس هي أول أعراض الحساسيةوالطفح الجلديوالوخزوالحكةفي الفم والشفتين والتورم في الوجه والشعور بالغثيان والتقيؤ وتقلصات في البطن واضطرابات في الإخراج وتكرار حدوث الإسهال. وبروز العينين وسيلانالأنف. وقد يصاب بأعراض شديدة مثل: ضيق شديد في التنفس وتورم حول الحلق واحمرارالجلدوتسارع ضرباتالقلبوانخفاض ضغط الدم والإغماء أو الانهيار البدني. ولتفادي هذي الحساسية يجب على المصاب أن يتجنب المكسرات بأنواعها وتجنب أي من منتجات ومستخلصات المكسرات وتجنب الأطعمة التي يدخل في تصنيعها المكسرات والمتابعة مع الطبيب المختص بشكل دوري وقراءة البطاقة الغذائية على المنتجات الجاهزة وحمل الأدوية المخصصة لعلاج نوبات الحساسية في كل مكان.
صَرَّحَ خبير تغذية روسي يُدعىأرتيوم ليونوفقائِلاً «إن المكسرات تحتوي على مواد تكبح نشاط الإنزيمات، وان جميع المواد المفيدة فيها تكون غير نشطة لأنها تَتَضمَّنمواد حافظةطبيعية وبالتالي فهي لا تمد الجسم بالفائدة، لكنالماءيحيد هذه المواد الحافظة الطبيعية، ولذَلك فعند تنقيع المكسراتبالماءلمدة 6-8ساعاتقبل تناولها ستتحول جميع المواد المغذية فيها إلى الحالة النشطة وسيستفاد منها الجسم ويمكن حينها الحصول على قوة الطبيعة المخزنة فيها».
المكسرات هي مصدر الطاقة والمغذيات للنبات الجديد. تحتوي على كمية كبيرة نسبيًا من السعرات الحرارية والدهون الأساسية غير المشبعة وغير المشبعة الأحادية بما في ذلك حمض اللينوليك وحمض اللينولينيك والفيتامينات والأحماض الأمينية الأساسية. تعد العديد من المكسرات مصادر جيدة لفيتامين E وفيتامين B2 وحمض الفوليك والألياف والمعادن الأساسية، مثل المغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والنحاس والسيلينيوم.
فيما يلي بعض المعلومات الغذائية عن أنواع المكسرات الشائعة. جميع مقاييس السعرات الحرارية والدهون لكمية تبلغ 1 أونصة، أي 28.4 غرامًا (غم) من المكسرات غير المملحة
في القرن الحادي والعشرين، شكلت بعض عشرات المكسرات معظم الإنتاج العالمي، كما هو موضح في الجدول أدناه بالنسبة للمكسرات التجارية الرئيسية.