Curry japonais

Lecurry japonais(カレー,karē)parfois appelékarī(カリー)est l'un desplatsles plus populaires auJapon. On a l'habitude de le servir sous trois formes principales : lerizau curry(カレーライス,karēraisu), lekarēudon(desnouillesépaisses) et lekarē-pan(dupainfourré). Il est habituellement plus épais et a un goût plus doux et moins épicé que sonéquivalent indien.
Le curry a été introduit auJaponpendant l'ère Meiji(1869-1913), dans une époque où l'Indeétait sous l'administration de laCompagnie anglaise des Indes orientales. C'est pour cette raison que le curry est classé au Japon comme un plat occidental au lieu d'un plat asiatique.
Bien qu'il ait été introduit plus tôt, le plat est devenu populaire et disponible dans lessupermarchésetrestaurantsvers la fin desannées 1960.
LaMarine impériale japonaisea adopté le curry de laRoyal Navy, et actuellement, les cantines desforces japonaises maritimes d'autodéfenseservent du riz au curry dans leur menu tous les vendredis.
On emploie une grande variété delégumeset deviandespour préparer lecurryjaponais. Les légumes de base sont lesoignons, lescarotteset lespommes de terre. On ajoute parfois despommesou dumielpour un goût plus sucré. Leporc, lebœufet lepouletsont les viandes les plus populaires (par ordre décroissant de popularité). ÀTokyo, c'est le porc qui est la viande la plus populaire pour le curry, tandis qu'àOsaka, c'est le bœuf qui est le plus utilisé. Lekatsu-karēest untonkatsuavec de la sauce de curry.
Une des raisons pour lesquelles le curry japonais est si populaire au Japon est qu'il est très facile à faire par rapport aux autres plats japonais. Il peut être préparé à partir d'une mixture de sauce de curry ou decurry roux(カレールー,karē rū)en moins d'une heure. Ces mixtures sont vendues sous la forme d'un bloc et peuvent être trouvées dans la section japonaise des supermarchés en Occident, ou bien dans les magasins de nourriture japonaise ou asiatique. Il y a de nombreuses autres marques de sauce de curry.
Le curry japonais est aussi vendu sous forme de poudre, qui devient de la sauce en y ajoutant de l'eau.
Le riz au curry japonais est composé deriz, de sauce de curry, de légumes (généralement des oignons, des carottes et des pommes de terre) et de viande. On commence par faire sauter les légumes coupés et la viande dans de l'huile, de lamargarineou dubeurre. Lorsque la viande brunit et que les oignons ramollissent, on ajoute de l'eau et on fait bouillir. On laisse ensuite mijoter les ingrédients à feu doux pendant environ 20 minutes, ou plus longtemps si l'on désire de la viande plus tendre. Enfin, on ajoute la mixture de curry, en remuant fréquemment le tout pendant 5 minutes afin de la diluer et de lier le mélange sans que le tout s'agglutine. Le curry est ensuite prêt à être servi.
L'usage de curry tout préparé est tellement répandu qu'il est quasiment impossible d'en trouver une recette à partir d'épices de base (au moins pour celui qui ne parle pas le japonais). Néanmoins, diverses sourcessuggèrent l'utilisation des épices suivantes :cannelle,curcuma,cumin,poivre noir,coriandre,piment rouge,cardamome,noix de muscade,fenugrec,laurier sauceet desclous de girofle(à utiliser avec parcimonie). Idéalement, les épices sont grillées, puis réduites en poudre au mortier et incorporées dans le roux pour former une pate qui sera ajoutée en fin de cuisson comme avec le mélange tout fait. Certaines sourcessuggèrent également de faire mariner la viande dans un mélange deyaourt, de purée d'ail, de purée degingembre, depoivre noiret decurcumapour éviter que le goût de celle-ci ne se répande dans la sauce.
Le riz au curry japonais est servi dans une assiette et se mange avec une grande cuillère. Le riz blanc est habituellement situé à gauche et le curry à droite. On verse le curry sur une partie du riz au milieu du plat. On préfère employer duriz japonais(en)court et plus rond, plutôt que le riz plus long utilisé dans les platsindiensetchinois.
On sert habituellement le curry avec des légumesmacérésdans de lasauce sojacomme lefukujinzuke(en)ou lerakkyo, mangés seulement avec des plats au curry.
La boisson typiquement servie avec le curry est l'eau, les autres boissons n'ayant pas tendance à aller très bien avec le goût fort du curry.