كافيار

الخِبْيَارِيأوالخَبْيَارِيأوالصُّعْترأوالسرء(بالفارسية:خاویار) (يسمى في الترجمة الحرفيةالكافيار) هو بيض مالح يستخرج منبطارخبعض الأنواع من الأسماك مثلسمك الحفش.ويباع تجاريًّا على نطاق واسع، ويعتبر نوعًا منالمقبلاتالغالية الراقية.
أصل كلمة "كافيار" يأتي من الكلمةاليونانية"أفيرون" (بيضة) أو من "هافيا"الفارسية(بطارخ السمك). في بينما سمكالحفش الأبيض‏ كان معروفًا لدى البحارة فيالعصور القديمة، فإن "الكافيار" الذي يتم الحصول عليه من بيضهم لم يظهر حتىالقرن التاسع. حيث كانالفرسأول من تناول بيض سمك الحفش منبحر قزوين. ثم ظهر الكافيار في المحاكم الروسية حيث كانالقيصريخدمونه في مآدبهم الإمبراطورية الفخمة
الكافيار الأسود المعاصر هو بيض سمك الحفش (ستيرجون). والكافيار الأحمر اللون وهو المستخرج من سمك السلمون.
يتم الصيد من حوضبحر قزوينمنأذربيجان،إيران،روسياوكازاخستان. وفي الوقت الراهن، يترتب على الإفراط في الصيد والتلوث تضاؤل غلة الصيد وقد أسفر ذلك عن إنشاء أقل كلفة، وعلى الرغم من شعبية الخبياري بدائل البيض من السمك الأبيض وسمك السلمون شمال الأطلسي. وقد اعلنت عدد من الدول الغربية على رأسهاالولايات المتحدة، في2نوفمبر2005، وقف استيراد الخبياري الفاخر حفاظًا على سمكته منالانقراضفيالبحر الأسود.
السيطرة علىضغط الدموتعزيز صحةالقلب
- نظراً لاحتوائه علىعنصرالبوتاسيومالضروري لتنظيمعمل القلبوالشرايين، كما يساعد على تخفيضضغط الدم. إلا أنه يحتوي على نسب عالية جداً منالصوديومتصل إلى 1500ميلليغراملكل 100غراممن الكافيار ويمكن أن يؤدّي هذا بمرور الوقت إلى ارتفاع ضغط الدموالنوبة القلبيةوالسكتة الدماغية.
- الكافيار غنيبالأوميغا 3مما يجعله فعالاً في تخفيضالكوليسترولالضاروالدهون الثلاثية، وبالتالي تعزيز صحة القلب والشرايين كما ويساهم في الوقاية منالجلطاتوالأزمات القلبية والسكتات الدماغية. بالمقابل فإن الاستهلاك المنتظم للكافيار قد يزيد من نسبةالكوليسترول الضار، حيث يوفّر 85 غرامًا من الكافيار 407 ميلليغرامًا من الكوليسترول، وهذا المقدار هو ضعفالحد الأقصى المسموح به يومياً.
إمداد الجسم بالطاقة- وذلك لأنه يحتوي على مجموعة منالمعادنالمهمةكالزنك(وهو عنصر مهمللجهاز المناعي)
والفوسفور(الذي يعمل على تنظيم عمليات توليدالطاقةفي الجسم).
- يساعد على زيادة مستوياتالهيموغلوبينفيالدملاحتوائه علىالحديد، وهذا يعني زيادة كفاءة نقلالأوكسجينوالغذاء لمختلف خلايا الجسم.
مصدر غني بالفيتامينات
- يحتوي الكافيار علىفيتاميناتB6وB5مما يجعله مهماً في توازن مستوياتهرمونات الجسمالمختلفة (يساعد في إنتاج هرمونالتستوستيروننظراً لاحتوائه علىالدهونوالمعادن).
- كما يحتوي علىفيتامين Aالذي يعد من أقوىمضادات الأكسدةكما يؤمن الوقاية من بعضالأمراض المرتبطة بالشيخوخة. ويساهم في صحةالعيونوالعظام. جدير بالذكر أن الإكثار من تناول الكافيار قد يؤدي إلى ما يعرفبفرط فيتامين A.
- يحتوي أيضاً علىفيتامين Dالمهم لسير عملياتالأيضوسلامةالأسنانوالعظام ومناعة الجسم.
وفيما يلي بعض الأضرار المحتملة للكافيار:
يحتوي كل 100 غرام من الكافيار على 264سعرة حراريةفهو ليس خياراً جيداً لمن يتبعونحميةلإنقاص الوزن. نظراً لاحتواءه على نسب عالية من البوتاسيوم، فقد يؤثر تناول الكافيار سلباً على بعض ممن يعانون منمرض مزمنفيالكلىأو يتناولون بعض أنواعالأدوية. أهمّ أضرار الكافيار تُعزى إلى احتوائه على نسبة عالية جداً من الصوديوم تصل إلى 1500 ميلليغرام لكل 100 غرام من الكافيار. يحتوي الكافيار على نسبة عالية منالبيوريناتوهذا يشكّل مشكلة للأشخّاص المصابين أو المُعرّضين لخطر الإصابةبالنقرس.
لا يُنصح بتناول الكافيارللحواملوالأطفال، وللأشخاص المصابون بارتفاع ضغط الدموأمراض القلبوالقصور الكلويأوالكبدي، والأشخاص الذين يعانون من ارتفاعدهون الدم، وأصحابالوزن الزائدوالمدخنون. كما ولا ينصح بتناوله الأشخاص الذين يتناولون بعض أنواع الأدوية (كأدوية لإنقاص الوزن ومشتقات فيتامين A المستخدمة في علاجحب الشبابومشكلات البشرة).
تحتوي كل ملعقة كبيرة من الكافيار (16 غ)، بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية: