Sobrasada

Lasobrasadaes unembutidocrudo curado, elaborado a partir de carne seleccionada delcerdo, condimentadas consal,pimentónypimientanegra. Se embute en tripa y presenta una lenta maduración.
Este producto es tradicional de lasIslas Baleares, y está protegido con el sello deindicación geográfica. La sobrasada se consume de diversas maneras: tostada en invierno, o untada en pan y cruda en verano. También se utiliza en diversas recetas de cocina mallorquina, como el "arròs brut" o cocinada y mezclada con miel. Aunque pueden durar varios años en un lugar seco, lo habitual es consumir lalonganizadurante el primer invierno, la sobrasada en verano, y las más grandes cuando se hace la matanza del año siguiente.
Este producto surge a partir de la necesidad de guardar los alimentos durante largos periodos de tiempo, utilizando las técnicas delsaladopara embutircarne picada. El origen de su nombre se encuentra enSicilia, donde se practicaba una técnica conocida comosoppressa, que significa "picado", aplicado a la carne para embutir. De esta zona, pasó a lapenínsula ibéricagracias al comercio marítimo, y deValenciase expandió hastaMallorca, donde ve su mayor desarrollo a partir del sigloXVI.​
Aunque en las primeras sobrasadas se prima el cerdo, al poco tiempo se introduce el uso depimentóncomo signo distintivo para la conservación de los alimentos, ya que la carne adquiere su color rojo característico. Con el paso del tiempo el proceso de elaboración se perfecciona, y en 1993 el Gobierno balear reconoce la Denominación Específica para la sobrasada mallorquina. En 1996, laUnión Europeale otorga el sello deIndicación Geográficaa la Sobrasada de Mallorca; de igual manera, dicha protección fue reconocida por laOrganización Mundial de la Propiedad Intelectualel 22 de junio de 2021.​​
Cada familia y pueblo elaboraba su propia receta sobre la base de sus costumbres y peculiaridades al ser un producto dematanza. Sin embargo, existen unas características específicas reguladas por la Denominación Específica mallorquina: un 30 - 60% decarne magrapor un 40 - 70% detocino, 20 - 30 gramos desalpor kilo de pasta, 60 gramos depimentónpor kilo, y pimienta picante u otrasespeciasal gusto de cada uno. A mayor nivel de grasa es más fácil de untar y menor la intensidad del sabor, por lo que las sobrasadas tradicionales suelen ser menos grasas y las dedicadas a la exportación más grasas, ya que el consumidor foráneo suele apreciar la facilidad de untado. El color es natural, ya que la Denominación de origen prohíbe expresamente el uso de colorantes artificiales.​
El proceso consta de dos fases diferenciadas. En la primera se elabora el propio embutido, que consta de las etapas de picado de la carne de cerdo, mezclada con los otros ingredientes y el embutido en las tripas. En la segunda, se produce la maduración y desecado del producto.
El picado tradicional se hacía a mano pero con la mejora de la producción se realiza mecánicamente, con una máquina trituradora programada para lograr partículas inferiores a los 6 milímetros. Después, la carne es sazonada y se le añaden las especias. La masa se embute en las tripas, y se somete a un proceso de curación en los secaderos.
En relación con las características de la tripa o el envase utilizado, se distinguen las siguientes presentaciones de sobrasada::​