Paprykarz szczeciński

Lepaprykarz szczecińskiest unepâte à tartinerpolonaiseà base de poisson en conserve, composée depoissonhaché, deriz, desauce tomateet d'huile végétale, assaisonnée d'oignon, deselet d'épices. Elle se présente sous la forme d'une pâte brun-rougeâtre avec des grains de riz visibles. La recette, inspirée d'un plat d'Afrique de l'Ouestgoûté par des pêcheurs polonais, a été mise au point dans lesannées 1960dans une entreprise publique de pêche hauturière et de transformation du poisson basée dans la ville portuaire deSzczecin, dans le nord-ouest de la Pologne. Il s'agit d'un en-cas populaire, notamment auprès des étudiants, qui reste un symbole de l'identité locale de Szczecin.
Le termepaprykarz szczecińskiestpolonais. Le motpaprykarzdésigne unragoûtépicé assaisonné depaprika, ou de piment en poudre. Il dérive duhongroispaprikás, qui désigne un plat deviande(bœuf,veau,porcoupoulet) mijoté avec des oignons, du paprika et de lacrème aigre, connu hors de Hongrie comme une variante dugoulasch. L'adjectifszczecińskidésigne tout ce qui vient de ou est lié à Szczecin, une ville portuaire de Poméranie occidentale, au nord-ouest de la Pologne.
Les ingrédients dupaprykarz szczecińskidiffèrent selon les producteurs, mais ils comprennent généralement du poisson haché de différentes sortes, de lasauce tomate, duriz, de l'oignon, de l'huile végétaleet desépices. Une norme polonaise introduite en1967spécifie le « poivre du Nigéria » comme épice principale. Lapâte à tartinerest une pâte uniforme de couleur rouge clair à foncé ou brun rougeâtre, avec des grains de riz visibles. La consistance est ferme, allant de légèrement sèche à juteuse, avec éventuellement une fine couche d'huile à la surface. Le produit est stérilisé et conditionné dans des boîtes enacierou enaluminium.
La recette originale dupaprykarz szczecińskiest attribuée à Wojciech Jakacki (1924-1987), directeur adjoint et responsable de la production de PPDiUR Gryf (Griffin), une entreprise publique de pêche hauturière et de transformation du poisson basée àSzczecin. Son invention est le résultat d'un projet d'amélioration de l'efficacité dont l'objectif était de trouver un moyen d'utiliser les déchets de poisson laissés par la découpe des blocs de poisson congelé sur les chalutiers de pêche de Gryf[5]. La recette a été mise au point dans les laboratoires de Gryf entre1965et1967. L'activité de pêche hauturière de la société se situait alors au large des côtes de l'Afrique de l'Ouest. Selon Bogusław Borysowicz, cofondateur et employé de longue date de Gryf, la recette a été inspirée par lechop-chop, un mets d'Afrique de l'Ouestdégusté par les pêcheurs de Gryf dans l'un des ports locaux. Le plat contenait du poisson, du riz et une épice piquante appeléepima. En 1967, Jakacki et ses collègues ont obtenu un certificat de proposition de rationalisationqui, en vertu de la loicommunistesur la propriété intellectuelle, leur accordait des droits de propriété limités sur leur idée d'amélioration et les autorisait à la mettre en place. Les premières boîtes de paprykarz szczeciński ont été fabriquées la même année.
À l'origine, lepaprykarz szczecińskicontenait des restes de diverses sortes de poissons pêchés au large des côtes ouest-africaines, comme le porgy rouge, ainsi que de la pulpe de tomate importée des pays du sud du bloc de l'Est -Bulgarie,HongrieetRoumanie- et une épice importée duNigeria. La part de poisson a changé avec le temps, à mesure que Gryf déplaçait sa flotte de pêche vers de nouveaux lieux ; à différents moments, la pâte contenait ducolin d'Alaskaet dugrenadier bleude l'océan Pacifiqueou dumerlan bleudu sud des eaux entourant lesîles Malouines. À la fin desannées 1960, la société avait quitté les eaux d'Afrique de l'Ouest en raison de la guerre civile nigériane ; en1977, elle s'est retirée du nord de l'océan Pacifique lorsque leCanadaet lesÉtats-Unisont revendiqué leurs zones économiques exclusives ; et en1982, elle a dû abandonner les eaux des Malouines en raison de la guerre entre l'Argentineet laGrande-Bretagne.
En raison de son faible prix et de sa longue durée de conservation, lapâte à tartinera rapidement gagné en popularité parmi les étudiants, les artistes et les randonneurs polonais. Au tournant desannées 1980, lepaprykarz szczecińskireprésentait environ 50%de la production annuelle totale de conserves de poisson de Gryf, soit 22 000 tonnes (24 000 tonnes courtes). Le produit est devenu le hit de l'exportation de la Pologne qui a été vendu à 32 pays, dont laCôte d'Ivoire, leDanemark, laHongrie, leJapon, laJordanie, leLiberia, l'Union soviétique, leTogoet les États-Unis. Selon le rapport interne de Gryf, la recette a été copiée enColombie, qui a exporté sa propre version de la pâte à tartiner au poisson dans les pays voisins.