Keju Italia

Keju Italiamerupakan keju lokal yang diproduksi di negara Italia.
Keju Italia memiliki proses pembuatan yang mirip denganKeju SwissdanKeju Prancis.Negara Italia yang memilikibukityang rendah,lembahdansungaiyang terbentang sertaiklimsedang merupakan daerah yang cocok bagisapi,dombadankambing.Namun sapi dan dombalah yangsusunyalebih banyak digunakan untuk membuat keju Italia.KejuMozzarellayang dibuat darisusu sapidan kejuProvolonedibuat di seluruh daerah di Italia.Sedangkan keju Mozzarella di Bufala yang terbuat dari susukerbaudiproduksi di daerahCampania.KejuPecorinoyang terbuat dari susu domba sangat terkenal sehingga banyak orang yang mengira bahwaPecorinoberarti domba dalamBahasa Italia.Dalambahasa Italia, domba adalahpecoradan semua keju Pecorino dibuat dari susu domba. Keju sendiri dalam bahasa Italia adalahformaggio.
Sejarah dari keju Italia sudah dimulai sejak zamanKerajaan Romawi.Pada waktu itu, bangsa Romawi senang menikmati banyak jenis keju dari berbagai provinsi.Jamuan makan bangsa Romawi tidaklah lengkap apabila belum ada sajian macam-macam keju dari keju segar, keju keras dan keju lunak yang dibumbui denganketumbarataulada.Pasukan Romawi ketika itu dibekali dengansereal,lemak babi, setengah literangguratauwineserta keju sehari-harinya.Keju juga merupakan makanan sehari-hari parapetaniyang membawanya ke ladang sebagai bekal bersama dengan buahzaitun, buahara, danrotibuatan sendiri.
Keju tertua di Italia adalah kejuPecorino Romanoyang selalu dibuat dari susu domba.Menurutlegenda,Romulussendiri menikmatiPecorinoyang terbuat dari susu domba dan susu kambing ketika ia mendirikanRoma.Saat ini, Pecorino masih disukai oleh warga Roma.Mereka menikmatinya dalam potongan-potongan kecil disertai dengankacanglima yang segar dan besar juga dengan segelasanggur.
Keju yang sangat terkenal dari Italia adalah kejuParmigiano Reggianoyang berwarna kuning keemasan dan terbuat dari susu sapi.Keju ini dapat ditelusuri keberadaannya hingga abad ke 13 dan 14.Sejak saat itu, keju ini telah dimakan dalam potongan-potongan kecil atau diparut langsung di atas hidanganpasta.
KejuGrana Padanomemiliki bentuk yang sama dengan Parmigiano Reggiano.Granamemiliki arti butiranpadi.Grana Padano merupakan keju parut yang berkualitas sangat baik.Keju ini pertama kali ditemukan berabad-abad yang lalu dan merupakan pelopor dariParmigiano Reggiano.
KejuMozzarellamerupakan bagian dari keluarga kejuProvaturadanProvola.Keju ini terbuat dari susu kerbau.Proses pembuatan keju ini sekarang masih mengikuti perjanjian mozza dari abad keempat.Perjanjian ini dibuat untuk mempertahankan kualitas terbaik berkaitan denga warna dan rasa darirempah-rempah, tiperumputyang digunakan untuk memberi makan kerbau serta aturan-aturan lainnya.Sejak abad ke 14, Mozzarella telah menjadi favorit dalam hidanganNeapolitandan sejak saat itu sering digunakan sebagai taburanpizza.
Keju kuno lainnya dari Italia adalahGorgonzola.Keju ini ditemukan secara tidak sengaja pada abad kesembilan oleh gembala-gembala dariLombardyyang membuat keju ini dari sisa-sisa susu mereka.Mereka membiarkan keju ini matang di gua berbatu yang lembap.Ciri dari Gorgonzola adalah keju ini berjamur dan memiliki lapisan berwarna biru kehijau-hijauan.Pada awalnya keju ini dinamakanStracchinodi Gorgonzoladan sering ditemukan tertulis pada sastrazaman pertengahan.
Italia memiliki berbagai jenis makanan yang unik seperti keju dan daging yang dibuat dengan cara tradisional.Makanan-makanan ini secara resmi dilindungi oleh peraturanUni Eropayang disahkan pada tahun1992.Ada dua kategori yang dibuat melalui peraturan ini.Kategori yang pertama adalah DOP (Denominazione di Origine Protetta) atau Ketentuan Perlindungan Asal-muasal.Kategori ini mencakup semua produk makanan danagrikulturyang bahan-bahannya secara eksklusif diambil dari lingkungan geografis, termasuk faktor alam dan sumber daya manusia, dan dimana proses produksi, transformasi dan prosesnya dipengaruhi oleh tempat asalnya.Seluruh proses pembuatannya harus dilakukan di dalam satu daerah geografis.Kategori yang kedua adalah IGP (Indicazione Geografica Protetta) atau Indikasi Perlindungan Geografis.Kategori ini mencakup semua produk makanan atau agrikultur yang kualitas dan bahan-bahan atau reputasinya berasal dari suatu daerah geografis dan proses produksi dan/atau transformasi dan/atau prosesnya terjadi di suatu daerah geografis tertentu.Cukup satu fase proses pembuatan yang dilakukan di suatu daerah tertentu.
Saat ini ada 35 keju Italia yang berada di bawah perlindungan DOP. Berikut ini adalah daftar dari keju-keju terdaftar di DOP beserta tahun terdaftarnya, jenis susu yang digunakan dan daerah produksinya.
Berikut ini adalah daftar keju-keju Italia yang tidak terdaftar dalam sertifikasi DOP: