Cuisine tex-mex

Lacuisine tex-mexest une expression utilisée pour désigner unecuisineduTexaset du sud-ouest desÉtats-Unisinfluencée par la gastronomiemexicaine. Les plats les plus emblématiques de la cuisine tex-mex sont lesfajitas, lesharicots frits, lechili con carneet lesnachos. LeTexasfut une région du Mexique jusqu'à l'annexion du Texas, en 1848, à la fin de laguerre américano-mexicaine(1845-1848).
Elle se distingue principalement de lacuisine mexicainepar l'usage presque exclusif de latortilla de harina, unpain azymefait de farine deblé, en plus de latortilla de maízfaite de farine demaïsqui est caractéristique de la cuisine mexicaine, ainsi que deharicots rouges. Il y a souvent confusion enEuropeentre la cuisine tex-mex et la cuisine mexicaine.
Certains ingrédients sont courants dans la cuisine mexicaine, mais d'autres ingrédients qui ne sont pas typiquement utilisés au Mexique sont souvent ajoutés dans la cuisine tex-mex. Celle-ci se caractérise par une forte utilisation defromage râpé, de viande (en particulier de bœuf, deporcet de poulet), de haricots, de poivrons et d'épices, en plus des tortillas à la farine. Parfois, certains plats tex-mex sont préparés sans tortilla, comme le "bol à fajita", qui est une fajita servie sans tortilla.
En général, le fromage joue un rôle beaucoup plus important dans la cuisine tex-mex que dans la cuisine mexicaine traditionnelle, notamment dans le populaire «chile con queso» (souvent appelé simplement «queso») qui est souvent consommé avec des frites (à côté ou à la place du guacamole et de la salade), ou peut être servi sur desenchiladas, destamalesou desburritos.
En outre, le Tex-Mex a importé des saveurs d'autres cuisines épicées, comme l'utilisation ducumin, introduit par les immigrants espagnols au Texas en provenance desîles Canarieset utilisé dans lacuisine berbère, mais qui n'est utilisé que dans quelques recettes du Mexique central.
Pendant l'ère missionnaire espagnole au Texas, les cuisines espagnole et mexicaine se sont combinées au Texas comme dans d'autres parties de la frontière nord de laNouvelle-Espagne. Cependant, la cuisine Tex-Mex est née avec lesTejanos(Texans d'origine mexicaine) et est un mélange de cuisine indigène mexicaine et espagnole lorsque le Texas faisait partie de la Nouvelle-Espagne et plus tard duMexique.
Originaire de la région du sud du Texas, entre San Antonio, la vallée du Rio Grande et El Paso, cette cuisine a peu varié et a toujours été influencée, depuis les temps les plus anciens, par la cuisine des États voisins du nord du Mexique. La culture de l'élevage du Texas du Sud et du Mexique du Nord est à cheval sur les deux côtés de la frontière, où le bœuf, les grillades et les tortillas sont des aliments courants et populaires depuis plus d'un siècle. Le goût pour lecabrito(chevreau), labarbacoa de cabeza(têtes de bœuf au barbecue), lacarne seca(bœuf séché) et d'autres produits de l'élevage est également courant des deux côtés duRio Grande.
AuXXsiècle, alors que les produits en provenance des États-Unis devenaient bon marché et facilement disponibles, le Tex-Mex a adopté des éléments américanisés tels que lecheddar, lejacket le fromage au piment.
Dans une grande partie du Texas, les styles de cuisine des deux côtés de la frontière entre les États-Unis et le Mexique étaient les mêmes jusqu'à une période après laguerre civile américaine. Avec les chemins de fer, les ingrédients et les appareils de cuisson américains sont devenus courants du côté américain.
Un article duLos Angeles Timesde 1968 écrivait : « Si un plat est une combinaison de la cuisine de l'Ancien Monde, de lacuisine du Sud des États-Uniset du Tex-Mex, c'est un plat duTexas Hill Country».
En France, le premier restaurant Tex-Mex de Paris a ouvert en mars 1983. Selon le restaurateur Claude Benayoun, les affaires étaient au ralenti, mais après la sortie en 1986 du film37°2 le matin, qui mettait en scène des personnages buvant des shots detequilaet mangeant duchili con carne, « tout est devenu fou ». Et après la sortie du film, tout le monde à Paris voulait un shot de tequila et un bol de chili.
Le Tex-Mex s'est également répandu en Thaïlande, en Argentine, à Oman, au Japon, aux Pays-Bas et au Mexique.