Salsa tártara

Lasalsa tártaraes unasalsatradicionalde lacocina francesa, que contienemayonesaymostaza, junto conalcaparras,aceitunas,cebollasyrábano; a veces se añadeperejil.
Se emplea frecuentemente esta salsa como acompañamiento de otros platos, aliño de platos que contienenpescadoo alitas de pollo. Elvinagrese añade como reforzador del sabor. La mezcla normalmente se deja reposar en un sitio fresco durante un par de horas. El nombre de esta salsa proviene de las tribus tártaras deMongolia, aunque el apelativo «tártaro» viene a significar enfrancés«crudo».
EnThe Cooks and Confectioners Dictionaryde John Nott o enAccomplish'd Housewife's Companionde 1723, este tipo de salsa se describió como parte de la receta deTartar Pigeons with Cold Sauce(Pichón a la tártara con salsa fría). Según su receta, esta salsa se hacía con un trozo de cebolla o chalotes, filete de anchoa y unas cucharadas de pepinillos, todos los ingredientes tenían que estar triturados. Luego, tras añadir una cucharada de perejil picado, una pequeña cantidad de sal y pimienta, había que mezclar bien los ingredientes con cinco o seis cucharadas de aceite, una cucharada de agua y el jugo de un limón. Justo antes de servir, había que añadir una cucharada de mostaza a la salsa y servirla fría, vertiéndola sobre el plato, y poner encima los pichones listos.
En la cocina polaca, aparecen tres recetas de platos al estilo tártaro en el libroKucharz Perfectde Wojciech Wielądka, publicado en 1783. Se trata de pollo al estilo tártaro (página 133; servido con una salsa pequeña), lucio al estilo tártaro (página 234; el autor ordena servirla con salsa remulada, pero, contrariamente a lo declarado, la receta no está en el libro), y orejas de ternera al estilo tártaro, junto a las cuales también se describe el método de elaboración de la salsa.
El distinguido chef suizoJoseph Favre​ describió generalmente los orígenes de los platos tártaros y la salsa tártara y sus variantes en su diccionario de cocina práctica bajo el títuloDictionnaire universel de cuisine pratiqueen la segunda edición de 1905.
La palabra «tártara» posiblemente sea un vocablo túrquico que hace referencia al pueblo tártaro. La salsa tártara fue denominada por su asociación con el platillo de carne cruda denominado «carne a la tártara». La edición 1921 deLe Guide CulinaireEscoffier define «carne a la tártara» como untrozo de carne a la americanaacompañado con yema de huevo, servido con un acompañamiento de salsa tártara.
Según Joseph Favre,​ el vocablotartarvendría de los bárbaros nórdicos, y se habría aplicado a las preparaciones empanizadas a la plancha, acompañadas de una salsa picante; las preparaciones empanizadas se llamabanà la polonaiseen la cocina francesa, pero el nombre se mantuvo para la salsa.
Los tártaros son un nombre inapropiado de los pueblos turco-mongoles, cuyo territorio también se llamaba Tartaria en Occidente, debido a una confusión con el pueblo turco de los tártaros, que vivían cerca de los mongoles. Estos pueblos trajeron a Europa muchos platos de cervecería basados en la dieta de Europa Oriental, como elchucrut(traído del noreste, la región de Tungus de China por los hunos; también encontraron salchichas ycodillo de cerdoen la cocina tradicional), o bistec tartar, también comido tradicionalmente como yukhoe, en Corea. La cultura de éste está muy influenciada por los mongoles (lucha mongol y ssireum, lengua , tradiciones chamánicas …).
La salsa tártara no debe confundirse con el polvo blanco llamadocremor tártaro(cuya denominación pertenece a lasal potásicaprocedente delácido tartárico), que se utiliza en repostería como levadura y en la industria vinícola como un corrector de la acidez del vino.
La salsa tártara se produce industrialmente, pero incluso los productores que pertenecen a la misma empresa en diferentes países utilizan diferentes recetas y diferentes envases.
Entre las marcas pertenecientes al grupo Nestlé, la situación es la siguiente:
La salsa tártara suele aparecer bastante en la serie animadaBob Esponja. La usan como salsa para las hamburguesas.