Еда навынос

Еда навы́нос(англ.take-out/takeout) — блюда, которые можно заказать в заведенияхобщественного питания(кафе, рестораны, точкифаст-фуда) для употребления за пределами заведения. Эту концепцию общепита ученые отмечают в древних культурах; сейчас она широко распространена по всему миру и представлена самыми разными национальными кухнями.
Сама концепция еды навынос имеет свои истоки в античные времена: к примеру, этот вид общепита был распространён вДревней ГрециииДревнем Риме. ВПомпеяхархеологи нашли развалины более двухсоттермополиев, которые фактически представляли собой ларьки, торговавшие приготовленной пищей; судя по отсутствию в домах древнего города кухонных помещений, изготовление пищи дома было там не особо распространено.
Уличные торговцы едой играли значительную роль в хозяйстве городов средневековой Европы. Такая пища была популярна среди самых широких слоёв населения, но в особенности среди беднейших его представителей, в жилищах которых не было места для кухонных помещений. При этом у торговцев (и производителей) часто возникали проблемы с городскими властями, обвинявшими их в торговле испорченными продуктами. Так, вНорфолкев судах рассматривались дела о  «вонючей скумбрии» и даже о «пирогах соспой». Распространена торговля едой навынос была вСредние векаи в Китае, а также на территории современных Египтаи Турции.
На территории нынешних США торговля едой навынос началась еще в начале 18 века. Развитие промышленности на рубеже 19 и 20 веков дало дальнейший толчок к развитию торговли едой навынос. Из наиболее известных сейчас блюд, на сцену вышли гамбургеры в США ифиш-энд-чипсв Великобритании. Примерно в это же время вБомбее(Индия) местные предприниматели впервые стали снабжать местных рабочих ланч-боксами.
В XX векеуличная едаво многом утратила свою популярность, прежде всего вЕвропеи Северной Америке. Это связано, с одной стороны, с широким развитием специализированных сетей общепита, торгующих едой навынос, а с другой — ужесточением законодательства в сфере безопасности и защиты здоровья. Однако уличные торговцы едой по-прежнему весьма распространены во многих частях Азии, Африки и особенноБлижнего Востока. При этом ежегодный оборот уличной торговли едой, к примеру, вБангладеши Таиланде принято рассматривать как весьма важный субъект экономики этих стран.
Многие заведения общепита предоставляют покупателям возможность заказывать, оплачивать и получать еду, не выходя из автомобиля. Впервые эта идея была реализована в 1931 году,  в заведении фаст-фудPig Stand Number 21вКалифорнии. К 1988 году более половины ежегодного оборотаMcDonald'sприходилось на такие продажи, а к 1990 году их доля в общем обороте торговли едой навынос в США составила  составила 31%.
В последние годы всё больше заведений, торгующих едой навынос, предлагают доставку еды, при которой покупатель предварительно связывается с точкой общепита по телефону или черезинтернет. Во многих странах, включаяАвстралию,Канаду, Индию,Великобританию, США и большинство странЕвросоюзаможно заказать еду онлайн, после чего заказ а) забирает сам покупатель, б) доставляет самресторан, в) доставляет специальная служба («третья сторона»). Толчок к новому этапу развитии этой сферы бизнеса в 80-е годы прошлого века дало широкое распространение домашнихперсональных компьютеров, а в дальнейшем — мобильных устройств и, далее, специализированных мобильных приложений. Специальное программное обеспечение для доставки еды определяет наиболее эффективные маршруты курьеров, отслеживает заказы и доставки, а также осуществляет другие функции. С 2008 годаспутниковая навигациядаёт заказчикам возможность в режиме реального времени отслеживать текущее местоположение курьера через интернет.
В конце 2000-х, когда особенно широкое распространение получили смартфоны и мобильные приложения, рынок доставки еды вышел на новый виток развития — и в значительной части за счет специализированных компаний по доставке еды. При этом на рынке быстро обозначились крупные игроки. Так, по данным исследованияNew York Times, в 2019 году 80% всего торгового оборота в этом сегменте рынка принадлежала трём компаниям: GrubHub, Uber Eats и DoorDash. Конкуренция на рынке очень сильная: небольшие игроки, в основной своей массе, или поглощаются более крупными, или вынуждены закрываться. Даже принадлежащаякрупнейшему IT-гигантуAmazon Restaurants(нынеPrime Now) в июне 2019 года сочла за лучшее переместиться в сегмент доставки бакалеи, сообщив о прекращении работы с заведениями общественного питания. В России по обороту в этом сегменте по обороту лидируютDelivery ClubиЯндекс.Еда.
Некоторые компании предлагают гарантии доставки в точно обозначенные сроки, возвращая в противном случае оплату заказа. Так,Domino's Pizzaвплоть до начала 1990-х несколько лет проводила в США кампанию «30 минут или бесплатно» (кампанию пришлось свернуть в 1993 году из-за большого количества судебных исков, связанных с обилием аварий, в которые попадали торопящиеся курьеры-водители).
Еда навынос может быть упакована в бумагу, картон,гофрокартон,пенопласти другие материалы. С начала прошлого века особую популярность, во многом благодаря американо-китайскому общепиту, приобрели так называемыеoyster pail, (буквально — «ведро устриц»): складные контейнеры из вощёного картона.
В Великобритании популярное блюдоfish and chips(«Рыба и картофель фри»)традиционно упаковывалось в старые газеты, пока в 80-годы двадцатого века это не запретили из соображений защиты здоровья.  Однако многие испытывают ностальгию по старой упаковке; некоторые современные продавцы пакуют еду в безопасную бумагу, которой придаётся вид газеты.
Контейнеры из гофрокартона и пенопласта обладают определенной термоизоляцией, а также могут быть использованы потребителем в дальнейшем. Более длительное сохранение температуры блюд (как высокой, так и низкой). Более продолжительное сохранение температуры обеспечиваетсяСумками-термосамии их аналогами.
Контейнеры из алюминия популярны у продавцов из-за их низкой стоимости. Полистрирол часто используют для ёмкостей с горячей жидкостью и лотков с едой: этот материал лёгок и хорошо сохраняет высокую температуру.
В целях брендинга на все виды упаковки еды навынос могут наноситься элементы фирменного дизайна и информации о компании.