Gastronomía de Cantabria

LagastronomíadeCantabria, gracias a la situación geográfica de estacomunidad autónoma, cuenta con una selecta relación de ingredientes: los pescados y mariscos delmar Cantábrico, el salmón y la trucha terciada de las cuencas altas de sus ríos, hortalizas y legumbres de su huerta, y su ganadería vacuna.
El marisco es el máximo protagonista de la mesa regional, siendo de gran variedad y calidad, gracias a las frías y limpias aguas de las que procede. Si bien puede conseguirse en toda la costa, es en labahía de Santanderdonde se encuentran los mejores ejemplares. Buenos ejemplos son lasalmejas,mejillones,muergos,berberechos,nécoras,centollos,percebes,cigalas,langostas,caracolillosobogavantes. También destacan loscalamaresque son la base de lasrabas, que en la orilla del Cantábrico alcanzan un nivel de aromas y sabores extraordinarios.
Entre los pescados pueden mencionarse laslubinas,merluza,cabrachos,bocartes, etcétera. El bonito da lugar a uno de los platos más típicos de la región, el sorropotún omarmita. Lassardinasson un plato típico muy propio de puertos de pescadores, asadas.
Algunos de los platos cántabros de más renombre son lamerluza en salsa verde, losmaganos encebollaos en su tintao lasalmejas a la cazuela.
Elvacunoes la carne cántabra por excelencia, donde destaca la de lavaca tudanca. No hay que olvidar que la feria ganadera más importante de España, laFeria Nacional de Ganados de Torrelavega, se celebra en esta región.
La caza también ofrece carne de gran calidad:venado,corzoyjabalí. Elchones un elemento clave para elcocido montañés, al que además se le añadenalubias,berzas,chorizoymorcillade arroz.
Un alimento también muy popular en la zona de Liébana es elborono, que consiste esencialmente en una masa hecha con sangre y tripas del cerdo, cebolla, sal, manteca, especias (comino, pimienta...), harina de maíz y harina de trigo.
La bebida más característica de esta región es elorujo, elaborado artesanalmente, ydestiladogota a gota.
Históricamente hubo gran producción desidraychacolí,​​ que tras un importante declive se está recuperando en los últimos años.
Cantabria cuenta actualmente con dos certificaciones de origen en vinos:Vino de la Tierra Costa de CantabriayVino de la Tierra de Liébana.
En cuanto a la repostería, cabe destacar sus tradicionalessobaosyquesadas pasiegas. También es típico elhojaldre, que según la zona adopta diferentes nombres:corbatasenUnqueraySan Vicente de la Barquera,polkasenTorrelavega, o sacristanes enLiérganes.
Otros dulces notables son losfrisuelosy el canónigo, ambos deLiébana; los corazones en Liérganes yLa Cavada; los palucos deCabezón de la Sal; y lostortosypantortillasdeReinosa.
Otros postres que no son genuinamente cántabros, pero que gozan de gran tradición en la región, son elarroz con leche, lasnatillas, lacuajaday laleche frita, cuya degustación casera es un magnífico cierre de menú. También merecen resalte lasmermeladasde frutas.
Es indiscutible la alta calidad de la leche cántabra, por lo que no puede extrañar que los derivados de la misma proliferen por toda la región: lamantequilla, elqueso de nata, que puede encontrarse por toda la región; elqueso picónenTresvisoyBejes;quesos ahumadoscomo los deÁlivaoPido; o los pequeñosquesucos, realizados con la mezcla de leche de vaca y oveja.