Sopaipilla

Lasopaipillaes un tipo defritura(pan frito) hecha a partir de una masa deharina de trigofrita enaceiteomanteca de cerdo. Los ingredientes de la receta tienen muchas variantes regionales. Es denominada como tal enChiley en el sur deBolivia(TupizayTarija), en cambio en la zona  occidental de este último país (La Paz,Oruro,PotosíyCochabamba) lo llaman buñuelo. Asimismo, en la región argentina deCuyo, más precisamente enMendozaySan Juan, se denomina comotorta frita, así como también en los estados deNuevo MéxicoyTexas(en el suroeste deEstados Unidos), en el sur deEspaña(en lacocina andaluza), y en los estadosmexicanosdeChihuahuay el norte deDurango.
La palabra «sopaipilla» procede de la palabra sopaipa,​ que a su vez deriva del mozárabexopaipaun pan remojado en óleo, esta deriva de la palabra castellanasopa, que deriva de la voz germánicasuppa.​
La masa se elabora con harina de trigo y puede ser tanto dulce como salada. La cocción se realiza en aceite o grasa animal. La forma más usual es la circular, en ocasiones con un orificio central que permite tomarlas con algún utensilio.
En la regiónespañoladeAndalucía, las sopaipas son típicas en muchas celebraciones y fiestas populares, sobre todo en los pueblos de laprovincia de Córdoba, comoMontilla,La Rambla,Aguilar de la FronteraoFuente Palmera.
EnArgentinase denominan con este nombre en las provincias de Mendoza,San Juany algunos otros lugares. En Mendoza existen celebraciones en su nombre. En la localidad deRivadavia(provincia de Mendoza) se realiza el "Festival de la Sopaipilla",​
En suApuntes para la historia de la cocina chilena(1943), el historiadorEugenio Pereira Salasseñala que en Chile «[s]e habla de ella en un documento de 1726, en que se cita “un pan en forma de sopaipilla”.​ La innovación americana fue la de agregarle el baño de chancaca que le da su valor original».​
EnSeis años de vacaciones. Recuerdos de la Guerra del Pacífico (1879-84)(1929),Arturo Benavides Santosrelata que, en el campamento deYarasen mayo de 1880, «los [soldados] afortunados que pudieron proporcionarse sartenes, o algo que las reemplazara, saborearon deliciosas sopaipillas; y hasta hubo algunos que se dieron el lujo de comerlas pasadas por miel, adquiriendo la chancaca de algunos comerciantes que seguían al ejército [en campaña]».​
EnChile, la masa de las sopaipillas tradicionales deSantiago(Chile) llevanzapalloprecocido, su ingrediente principal. Sin embargo, al sur de Chile la receta tradicional de sopaipilla es sin zapallo. Por su sabor neutral, pueden ser consumidas dulces o saladas. Las dulces van untadas en salsa dechancaca(aromatizada concanelay cáscara denaranja), son llamadas «sopaipillas pasadas». Otra forma tradicional de consumirla es en «las once», rociadas conazúcar flor. Son tradicionalmente preparadas y consumidas en invierno. Las saladas suelen ser acompañadas conmostaza,ketchup,pebrey menos frecuentemente demanjar,paltaoqueso. Existen sopaipillas sin zapallo que se adquieren en supermercados, panaderías (panificadoras) y puestos callejeros. También es posible elaborar sopaipillas con papas,zanahoria,camoteu otro tipo de verduras.
En elarchipiélago de Chiloé, se llama «sopaipilla» a una masa dulce de forma romboidal que lleva huevo y levadura y se fríe en aceite o manteca, tradicionalmente durante losreitimientos. Se consume junto con carne ymilcaosen elllocoo se usa como merienda, acompañada con miel o mermelada. Se asemeja a loscalzones rotos, pero su masa no contiene ralladura de limón y es más esponjosa. También se le da el nombre de «sopaipilla» a las versiones planas romboidales y saladas que son acompañamiento de lasparrilladasy a una variante de estas, cuya masa contiene papas cocidas. En tanto, se llama «churrasco» a la preparación salada, redonda y plana, que es denominada «sopaipilla» en el resto de Chile.
Por tradición, se ha consumido sopaipillas en las casas chilenas durante los días lluviosos del invierno austral y por lo mismo su venta callejera corresponde a dicha estación. Una posible razón era que no se necesitaba salir de la casa para prepararla en épocas que los hornos de pan comúnmente estaban en las afueras de las casas.
Las sopaipillas se venden en las calles de las ciudades chilenas a un bajo precio. El zapallo original de las sopaipillas caseras ha sido reemplazado por un colorante amarillo y son vendidas para el comercio callejero por empresas que las hacen de forma de círculo geométrico en grandes cantidades. Los carros que las venden las fríen a la vista del público y cada persona puede agregarle el aderezo que desee. Una de las formas de diferenciarse de los vendedores ha sido el incorporar nuevos aderezos: Inicialmente se incorporó la mostaza, pero pronto aparecieron distintos tipos de ají,pebre,chucrut, palta, tomates,manjary variedades de salsas.
A fines de la década de 2000, se comenzó, además, a utilizar en conjunto con la mezcla de ingredientes delcompletoen reemplazo del pan, dando lugar al «sopaipleto» surgido en Talca.​
En el estado deNuevo México, en el suroeste deEstados Unidos, la sopaipilla es típica. En los estados deArizonayTexasse puede encontrar en muchos restaurantes.​ Son de forma romboidal o trapezoidal, llevan polvos de hornear y se acompañan con azúcar espolvoreada, miel o se rellenan con los ingredientes de lostacosyenchiladas.