Обычаи и этикет в Японии

Обычаи и этикет в Японииочень важны и определяют во многом социальное поведениеяпонцев.
Большое количество японских книг описывают детали этикета.
Некоторые положения этикета могут отличаться в различных регионахЯпонии. Некоторые обычаи меняются с течением времени. Ниже приведены общепринятые современные обычаи в Японии.
Длякупанийиспользуют традиционную японскуюбанюофуро.
Традиционная японская ванна вофуроквадратная, и достаточно глубокая для того, чтобы вода покрыла плечи, но иногда требует от купающегося сидеть с коленями упирающимися в грудь. Ванна в офуро меньше и глубже, чем это принято в западных домах. Новые ванны больше похожи на западные формы.
Офуро в Японии используются не столько для мытья тела, сколько для расслабления и не только физического расслабления, но и духовного. В ванну нужно погружаться с чистым телом. Омовение перед купанием обычно производится из крана или душа, находящихся в том же помещении, сидя на маленькой табуретке.
В Японии очень экономно относятся к пресной воде. Вода, остающаяся в ванне, в конце дня согревается при помощи специальных нагревателей, и может быть использована всеми членами семьи для умывания, а также для стирки одежды в стиральной машине. Ванна, когда она не используется, накрывается крышкой для поддержания температуры воды, а также для предотвращения испарения.
В домах с маленькими ваннами члены семьи купаются один за другим, в порядке старшинства, традиционно, начиная с самых старых мужчин или самого старшего в семье (бабушка может купаться перед главой семьи). Если в доме есть гости, они будут иметь приоритет. В домах с большими ваннами не редкость для членов семьи купаться вместе. Обычно один или оба родителя будет купаться с младенцами и детьми ясельного возраста, и даже по мере взросления детей они по-прежнему купаются с одним из родителей.
Ванны всё чаще встречаются в современных японских домах, но есть ещё много мелких и старых квартир в городах, которые не имеют ванны. Существуют общественные места для купаниябанисэнто. Особенностьюсэнтоявляется обязательная последовательность процедур — посетители бани предварительно моются в отдельном помещении и только после этого переходят в бассейн с горячей водой. Нередко сэнто посещают всей семьёй. Как правило сэнто разделены по половому признаку, и посетители купаются обнаженные, прикрывая полотенцем половые органы.
Постояльцам традиционных японских гостиницрёканпредложат использовать общееофуроили индивидуально, если это было запланировано заранее.
Онсэн— купание в геотермальных горячих источниках, которыми изобилует Япония. В онсене купание может происходить на открытом воздухе в естественном водоёме, заполненном горячей водой из источника или в закрытом офуро, где ванну наполняют горячей минеральной водой из источника.
Во многихсэнтои онсенах действует запрет для клиентов с татуировками, ссылаясь на обеспокоенность по поводу деятельностиякудзы.
Поклоны входят в современную систему японского этикета, частично заменяя рукопожатия. Глубина поклона зависит от разницы в социальном статусе (более низкий статус предполагает совершение более глубоких, долгих и частых поклонов), а также от ситуации. Лёгкий поклон (около 15) ― базовое приветствие; более низкий поклон (около 30) ― уважительное приветствие, самый глубокий и долгий поклон ― как правило, либо безграничное уважение, либо сильное извинение, в зависимости от ситуации.
В японском языке существуют три уровня вежливости в стиле разговора:
Групповое употребление чаямаття, развившееся в ритуал, включающий любование предметами искусства и беседу. Чайная церемония использует в качестве реквизита предметы, созданные мастерами множества японских искусств:керамики, изобразительного искусства,архитектуры,кухни,икэбаныи других.
В современной Япониикимонопотеряло статус повседневнойодеждыи используется только в специальных случаях главным образом женщинами. Мужчины надевают кимоно чаще всего для участия вчайной церемонии, на свадьбах и занятиях боевыми искусствами. ВЯпониисуществует множество курсов, на которых изучается историякимоно, а также преподаются навыки подбора образцов и тканей для каждой церемонии и сезона года.
Во время жарких летних месяцев широко используется облегчённое кимоно —юката, сделанное из хлопка или синтетической ткани, без подкладки. Юкату носят как мужчины, так и женщины. Юката возродилась в конце 1990-х годов.
Традиционно хлопчатобумажная ткань для юкат окрашивались в цвет индиго. Сегодня спектр цветов расширился. Как и длякимоно, общее правило для юкат — молодые люди носят яркие цвета и смелые узоры, в то время как пожилые люди носят темные цвета и геометрические узоры.Юкатупредлагают постояльцам японских гостиницрёканв качестве халата.
Питание в Японии традиционно начинается с фразыитадакимас(яп.いただきます)(букв. «я смиренно получаю»). Фраза по применению соотносится с фразой «приятного аппетита». Но в буквальном выражении выражает благодарность всем, кто сыграл свою роль в готовке, выращивании или охоте и высшим силам, обеспечившим подаваемую еду
После окончания трапезы японцы также используют вежливую фразуготисо:-сама-дэсита(яп.ご馳走様でした)(«это была [прекрасная] трапеза»), выражающую благодарность и почтение всем присутствующим, повару и высшим силам за прекрасную трапезу.
Не полностью доедать блюдонесчитается невежливым в Японии, но скорее это воспринимается как сигнал для хозяина, что вы хотите, чтобы вам предложили ещё одно блюдо. И наоборот, съедая блюдо полностью (включая рис) — признак того, что вы удовлетворились поданной едой, и её было достаточно. Детям рекомендуется съесть всё до последнего зернышка риса. Невежливо выбирать отдельные части блюда и оставлять остальное. Жевать следует с закрытым ртом.
Допустимо допивать суп или доедать рис, подняв чашу ко рту. Мисо суп можно пить непосредственно из небольшой чаши, не пользуясь ложкой. Большие тарелки с супом могут подаваться с ложкой. Допустимо прихлёбывать при употреблении определённых продуктов, например рамен или лапшусоба, хотя это не практикуется повсеместно.Макаронные изделия, приготовленные в западном стиле, не должны употребляться подобным образом.
Одни из ранних известных сегоднякулинарныхсочинений (рёрисё) в Японии датируются концомXIII века. Они включали описаниеритуаловработы с кухонным ножом (сикиботё), правила поведения во время пиров, рецепты блюд, способы готовки и техники обработки продуктов. Особое внимание авторы обращали на состав, приготовление, декорирование блюд, являвшихся обязательными для того или иного вида пира.
Идеал японской кухни — сырой продукт в натуральном виде. Продукты подвергают разным видам обработки, но в минимальной степени, стараясь сохранить первоначальный вид и форму продукта.
В дорогих ресторанахсашимиподаётся не отдельными ломтиками, а в виде целой рыбы. Рыба, конечно разрезана, и очищена от чешуи и костей, но из головы, костей и ломтиков снова формируют рыбу, которая выглядит, как живая.
К японским мастерам кулинарии не подходит словоповар(происходящее от глагола варить). Мастер называется итамаэ, что в дословном переводе означает «перед доской», а по смыслу «тот, кто режет». Самым важным считается искусство резки, которым японские мастера владеют в совершенстве.
Большое значение придаётся внешнему виду подаваемой еды. Японские блюда — не просто еда, это произведения искусства. Мастера японской кухни стараются не просто украсить блюдо, а создать на тарелке кусочек природы..
Искусство кулинарной техникишеф-поваромдемонстрировалось в совершении«ритуала кухонного ножа», в ходе которой повар исполнял определённыедвижения-позы, составляющие законченное гармоничное представление. Все элементы ритуала строго кодифицированы, начиная от размеров и формы ножа, палочекхаси, стола для резки и движений. Перед собравшимися гостями шеф-повар разделывал и тонко нарезал большую рыбу или дичь, превращая её в цветочную композицию из рыбы или мяса.
Современная алкогольная культураЯпониистроится на трёх основных напитках: пиво, виски и сакэ. Первые два напитка были заимствованы японцами с Запада.Вино(как сухое, так и крепленое) японцами употребляется редко.
Напивоприходится две трети алкоголя, приходящегося на душу населения и эта доля постоянно растёт. В Японии пиво начали производить в1873 году. Традиция пивоварения пришла из Германии. Местная специфика — добавление в пиворисав процессе приготовления.
Вискибыло заимствовано из Америки. Способ употребления виски — в стандартный стакан наливается сантиметр виски, весь же остальной объём заполняетсясодовойильдом. Крепость такого «напитка» — не выше десятиградусов.
Сакэ(самый древний и почти что единственный) алкогольный напиток местного происхождения, употребляется вЯпониичаще, чем виски.
В японском застольечокатьсяне принято. Не принято произнесение разнообразныхтостовкавказского типа. Лишь подняв бокалы в первый раз, японцы дружно произносят «кампай!» (буквально «сухое дно»).
Японцы не отличаются стойкостью к алкоголю и пьянеют от сравнительно небольшого объёма алкоголя (вследствиедефицита фермента, обеспечивающего расщепление алкоголя). Опьянев, японцы этого не стесняются. Обществом также не порицаются пьяные люди, если их поведение не агрессивно.
В японских ресторанах существует возможность оставлять бутылку с недопитым алкогольным напитком под своей фамилией, которая будет храниться на полочке за стойкой. Бутылка будет храниться до следующего посещения. В некоторых случаях японец может располагать уже оплаченными запасами спиртного сразу в нескольких заведениях.
Палочки для еды начали использоваться в Японии сПериода Нара(710—794 гг).
В Японии существует много традиций и неписаные правила, связанные с использованиемпалочек для едыхаси́(яп.はしхаси).
Палочки предназначены только для еды, а все остальные действия с ними в руке оскорбляют культуру и традиции страны и демонстрируют неуважение к правилам поведения за столом. Поэтому не рекомендуется:
Когда вы хотите поухаживать за кем-то и положить еду ему на тарелку следует использовать обратную сторону палочек (толстые, не использованные вами кончики). Идеалом считается, если каждый берет еду из общей тарелки обратной стороной палочек, кладет её на свою тарелку, а только затем переворачивает палочки и приступает к еде.
Для палочек существуют специальные подставки (хасиоки). После еды палочки следует класть на неё и ни в коем случае не поперёк тарелки. В ресторанах, где специальной подставки нет, палочки кладут обратно в бумажный чехол, в котором их подали. Если же нет ни чехла, ни подставки — можно положить палочки на стол, но только не пересекая их крест-накрест. Кроме того, палочки всегда кладут острым концом влево.
С помощью палочек можно не только держать еду и отправлять её в рот, но и выполнять массу других более сложных операций: смешивать соус, разделять куски, измельчать и даже резать. Эти действия обычно не приходится выполнять в процессе традиционной трапезы, так как японские кулинарные правила предписывают подавать еду небольшими кусочками, чтобы их было удобно класть в рот.
Палочки нельзя оставлять на столе так, чтобы они указывали на кого-то.
В 1999 году Япония занимала первое место в мире по количеству ресторанов на душу населения. Это связано не только с ограниченностью места в жилищах, но в основном с тем, что японцы несмотря на развитую структуру электронных коммуникаций в стране не слишком «доверяют» современным средствам связи ― телефону, например. В отличие от США, в Японии ни один действительно важный вопрос по телефону не решается. Телефон служит лишь для того, чтобы назначить встречу ― в этой стране не проводятся «селекторные совещания». Нахождение собеседника в поле зрения считается непременным условием для решения дел.
Продажа отдельных блюд с лотков-стоек положила начало системе общественного питания, которая появилась в первую очередь вКиото. Древняя императорская столица пользовалась огромной популярностью среди паломников и простых путешественников. В городе развивается мелкая розничная торговля готовыми блюдами. Первые рестораны высокой кухни появились из чайных павильонов на дорогах, ведущих в Киото во второй половине XVII века. Дорогу из Киото в направлении Японского моря называлисаба кайдо― «дорога скумбрии». В XVIII веке рестораны стали открываться и в других крупных городах, в первую очередь вЭдоиОсака. В это же время появляется услуга по организации пиров у самураев высокого ранга и купцов, которые заимствовали строго ритуализованную культуру сервировки и подачи кушаний для представительских целей. В то же время в больших городах появляется много дешёвых харчевен и закусочных, позволявших поесть мелким ремесленникам и торговцам. В них готовили лапшу,суси,тэмпура, а иногда и более сложные блюда, но все они, как правило, специализируются на каком-то одном блюде. Почти в каждом квартале Эдо были открыты, по меньшей мере, три харчевни: одна, торговавшая гречневой лапшойсоба, и две ― суси. В городе насчитывалось более 6 тысяч заведений, торгующих готовой едой; примерно один ресторанчик на 170 жителей, не считая лоточников и ресторанчиков в «весёлых кварталах».
Часто говорят, что в японской кухне столько особенностей, сколько провинций в стране. В японском языке существует специальный термин, обозначающий региональную кухню ―кёдо рёри, кушанья, приготовленные по особым рецептам с использованием местных продуктов.
В Японии переобуваются или снимают обувь намного чаще, чем в какой-либо другой стране. Полагается снимать уличную обувь, переобуваясь в приготовленные тапочки, хранящиеся в ящике со множеством отделений. Уличная обувь снимается у самого входа, там, где уровень пола ниже, чем в остальном помещении. Считается, что вы действительно вошли в помещение не тогда, когда вы закрыли за собой дверь, а после того, как сняли уличную обувь и надели домашнюю.
Необходимо снимать обувь при входе в храмы. Когда сменная обувь не предлагается, приходится ходить в носках. Ящик с множеством отделений в таких местах используется для хранения уличной обуви. В уличной обуви нельзя наступать на деревянный решётчатый настил перед ящиками для обуви.
Снимая обувь перед входом в храм, посетитель не только помогает поддерживать порядок в храме, но и отдаёт дань синтоистским представлениям о любви божеств,ками, к чистоте —киёси. Улица с её пылью и мусором противопоставляется чистому во всех смыслах пространству храма и дома.
Посещение ресторана традиционной японской кухни предполагает снятие обуви перед тем, как подняться к месту трапезы — возвышению, устланному бамбуковыми циновками и уставленному низкими столиками. На циновках сидят, поджав под себя ноги. Иногда под столиками имеются углубления для размещения ног, онемевших от непривычной позы.
Традиционный дом японского крестьянства — минка — возводили из дерева, у них были частично глинобитные полы, в остальной части покрытыетатами; вместо постоянных стен использовались мобильные перегородкифусумаи решётчатые скользящиесёдзи.
Рёкан — традиционная японская гостиница с татами,футонамии форменнымиюкатамидля посетителей. Повсеместно также наличие тамяпонской ванны, нередко рёканы стоят нагорячих источниках. Исторически рёканы стояли вдоль оживлённых дорог, современные же строят в любых туристических местах.
Публичная демонстрацияпоцелуевсчиталась нарушением общественного порядка до 1945 года. Нарушители, позволившие себе подобное в публичном месте, наказывались штрафом или задержанием.
Японцы до настоящего времени относятся к поцелую как к экзотической составляющей чисто эротических отношений.
Социальная роль поцелуявЯпониикрайне узка. Поцелуй в понимании японцев не выражает ни симпатии, ни уважения, ни горя, ни сочувствия — ничего из тех многих вещей, которые он может означать на Западе.
Дискриминацияпоцелуяпродолжалась и в 1960-х. Вместо японского слова для обозначения поцелуя — сэппун, употребляемого крайне редко, используется слово кису (от английского kiss), которое обозначает предмет иносказательно.
УлыбкавЯпонии— это не только естественное выражение эмоции. Это ещё и форма этикета, означающая победу духа в противостоянии трудностям и неудачам.
Японцев с детства учат — чаще всего личным примером — улыбаться во исполнение социальной обязанности.
Улыбка стала в Японии полубессознательным жестом и наблюдается даже тогда, когда улыбающийся человек считает, что за ним не наблюдают. Например, японец пытается успеть сесть на поезд в метро, но перед самым носом двери закрываются. Реакция на неудачу — улыбка.
Эта улыбка не означает радости, но означает, что к неприятности человек относится без ропота и с бодростью.
С юных лет японцев приучают воздерживаться от выражения эмоций, которое могло бы нарушить столь непрочную порой социальную гармонию.
В Японии специальное жестовое употребление улыбки нередко доходит до крайностей. До сих пор можно видеть, как улыбаются люди, потерявшие близких. Не следует понимать это так, будто мёртвых не оплакивают. Улыбающийся как бы говорит: да, утрата моя велика, но есть более важные общие заботы, и я не хочу огорчать окружающих, выставляя напоказ своё горе.
В Японии проводятся свадебные церемонии двух видов: в японском традиционном (синтоитском) стиле или в западном стиле.
Независимо от вида церемонии пара должна представить официальное свидетельство о заключении брака, полученное в местных органах власти.
Исторически, браки разделены на два типа в зависимости от способа поиска партнера: традиционный способ — договорной брак —миаи кэккон(яп.見合い結婚?), более известный како-миаи(яп.お見合い)или современный способ — брак по любви —рэнъаи кэккон(яп.恋愛結婚), когда партнёра находят самостоятельно. Исторически в крестьянской среде брак зачастую заключался послебеременности невесты.
Особое положение в Японии имеютсмешанные бракиразных национальностей. До 1873 года они были полностью под запретом, а после — требовали разрешения правительства и влияли на сохранение гражданства Японии у супругов.
Договорные бракиорганизует сваха (сват), называемаянакодо(яп.仲人). Сваха предоставляет молодым и их семьям необходимую информацию, которая содержится в специальных документах — «цурисё»,досье, содержащее также фотографии молодых. Если молодые люди понравились друг другу, то далее сваха знакомит их и их семьи между собой — эта первая встреча называетсямиаи(яп.見合い).
После первой встречи потенциальные жених и невеста на протяжении некоторого времени периодически встречаются и только после этого принимают решение о браке. Если они решают пожениться, то проводятся процедуры, предшествующие свадьбе: проводитсяобручение, дарятся подарки.
В послевоенные годы число договорных браков падает.
Выделяют преимущества договорных браков, позволяющие сохранять достаточно высокое число сторонников традиционного японского отношения к браку в современной Японии:
Перед каждой кассой установлен небольшой поднос, на который покупатель может положить наличные деньги. Если такой поднос установлен, то является нарушением этикета игнорировать его и пытаться вручить деньги непосредственно в руки кассиру.
Этот элемент этикета, как и предпочтениепоклоновпередрукопожатиемобъясняется «защитойличного пространства» каждого японца, что связано с общим дефицитом жизненного пространства в Японии.