Boublik

Unboublik(enrusse:бублик), au plurielboubliki(russe:бублики), est un petit pain en forme d’anneau, généralement agrémenté de graines desésameou depavot, traditionnel encuisine ukrainienneetrusse, qui ressemble aubagelmais à la texture plus dense et avec un trou plus grand. D'origine très ancienne, il en existe de nombreuses variétés, à pâtelevéeou non, salés ou sucrés. La forme caractéristique desboublikileur permettait d'être enfilés sur une cordelette pour en faciliter le transport et la vente dans les rues par desvendeurs ambulants.
Cette pâtisserie très populaire a fait l'objet d'un poème deNicolaï Oleïnikovet une chanson a été composée à son propos dans les années 1920, sous le titreBoublitchki(enrusse:бублички, « petitsboubliki»). EnUkraine, le terme est utilisé dans plusieurs expressionsidiomatiques.
En russe, unboublikdésigne aussi plus généralement tout objet en forme detore.
Le motboublikest d'origine ukrainienne, diminutif de la racineбубьлъ(boubl)qui a le sens de « gonflement », « bulle », « tumeur».
L'origine desboublikiest très ancienne bien qu'incertaine. Ils viennent probablement de l'époque byzantine. Les produits à pâte ébouillantée avant cuisson ont une longue histoire enEurope de l'Estet lesboublikisont apparentés auxobwarzanekpolonais, dont la première mention date de 1394, auxriestainislituaniens, auxsimitturcs, auxkoulourigrecs et auxbagels, cités en 1610 dans une source de la communauté juive deCracovie. Il semble que ces divers produits, influencés par lesbarankietsouchkirusses, beaucoup plus secs, aient donné leboublikactuel. Quoi qu'il en soit, c'est la ville d'Odessaen Ukraine qui est le plus communément considérée comme l'endroit où est né leboubliket d'où il se serait propagé à Moscou, à Kiev puis à d'autres villes de Russie.
Lesboublikisont préparés à partir defarine de bléet delevure, à laquelle on ajoute du lait, du beurre et des blancs d'œuf. La pâte est d'abord passée à l'eau bouillante, dorée aujaune d'œuf, éventuellement parsemée de graines depavotou desésame, puis cuite au four.
Lesboublikisont d'usage courant et habituel en Russie et en Ukraine, ils se consomment traditionnellement avec le thé, mais pas au petit déjeuner comme les bagels. On trouve régulièrement leurs traces dans la littérature ukrainienne et russe duXIXsiècle, chezGogolpar exemple (dansLes Soirées du hameau) ou chezTchekhov(dansDouchetchka) mais aussi dans des contes collectés par lefolkloristeAlexandre Afanassievou dans des nouvelles deMarko Vovtchok. À cette époque, ils n'étaient plus seulement préparés à la maison, mais aussi vendus dans les rues par dessbitenchtchik(vendeurs desbiten) ou autresmarchands ambulants.
Lesboublikisont aussi très liés à la culture juive (le texte de 1610 les cite comme cadeau commun pour les femmes venant d'accoucher), mais dans ce cas, le terme prépondérant pour les désigner estbagel, dérivé duyiddishבײגל (beygl). C'est sous ce nom qu'à la fin duXIXsiècle ils ont été importés par les émigrants juifs aux États-Unis, où ils ont prospéré auXXsiècle grâce à la mécanisation et d'où ils se sont répandus dans d'autres pays tels que le Japon ou l'Australie.
Lesboubliki, affectueusement nommés du diminutifboublitchkien russe et en ukrainien, sont à l'origine des paroles de la chansonBoublitchki, écrite en 1926 parJacob Yadov(ru)inspiré par les cris, à chaque coin de rue d'Odessa, des vendeurs ambulants proposant leurs marchandises : « Купите бублички » (Koupitié boublitchki, « Achetez desboublitchki»).