Крапивный суп

Крапивный суп—овощной суп, приготовленный изкрапивыв качестве одного из основных ингредиентов. Его едят обычно весной и в начале лета, когда можно собрать молодые побеги крапивы. Рецепты супов из крапивы существуют во многих национальных кухнях: фактически везде, где она произрастает.
Крапивноерагуупотребляли в пищу жители Британии ещё вбронзовом веке, 3000 лет назад. Листья и побеги молодойкрапивы двудомнойвсредневековойЕвропе использовались в медицине, прежде всего какмочегонное средство, для лечения боли всуставахиартрита,диабета,угрей,анемии,сенной лихорадки, а также для очистки крови.
Различныеиндейские племенавеками использовали крапиву.Лакотаиспользовали корень от боли в животе,оджибветушёные листья использовали для лечения кожных заболеваний и для борьбы сдизентерией,потаватомииспользовали корни для снижения температуры, авиннебаго— при симптомахаллергии.
Крапива двудомная, как известно, имеет высокую питательную ценность, она содержиткальций,магний,железои витамины А и В. Одним из простых способов употребления крапивы является суп или чай, потому что кипяток дезактивирует жалящие свойства крапивы.
Одно из традиционных местных блюд — крапива и рыбный суп в средневековом финском городкеПорвоо.
Типичный шведский рецепт крапивного супа (nässelsoppa) включает сначала бланширование крапивы, а затем процеживание её от жидкости. Затем жидкость снова процеживают, чтобы удалить с нее грязь. Готовится соусруиз масла и муки, в который наливается «крапивная вода» (от бланшированной крапивы). Крапиву измельчают или пюрируют, вместе с другими ингредиентами: зелёный лук (иличеремшу, чеснок),кервель, укроп. Затем нарезанную или протёртую крапиву и зелень опускают в крапивную воду, доводят до кипения и оставляют кипеть на несколько минут. Суп обычно подают с нарезаннымивареными яйцамииликрем-фреш, а иногда и сяйцом пашот.
Рецепт супа из крапивы итыквыкоренных американцев, согласно Северо-западному индейскому колледжу, состоит из крапивы, тыквенных семечек, бульона, чеснока, лука и масла. Тыкву разрезают, очищают от семян и обжаривают. В отдельной кастрюле обжаривают лук и чеснок до полупрозрачности, а затем добавляют тыкву и крапиву (приготовленную или свежую). Всё вместе они готовятся в кастрюле в течение 20 минут, затем измельчаются в блендере.
Cуществует рецепт супа из крапивы из провинцииМазендеранвИране. Вариации рецептов этого супа включают крапиву, чеснок, лук,нут,куркуму, рис, чечевицу, зелень, масло и гранатовую пасту либогранатовую патоку. Необязательные ингредиенты: другие виды бобовых, свекла, мускатная тыква, другие виды зелени (местные травы северного Ирана золанг и анаридже, шпинат, персидский лук-порей,кинза). Вода, в которой варят крапиву (для приготовления супа), сохраняется и используется как чай для питья в лечебных целях.
Ирландский крапивный суп готовится на бульоне, кроме крапивы в него кладут картофель, сливки, лук-порей, лук, масло. Обычно крапивный суп в традиционной ирландской культуре употребляется в конце весны (апрель и май) для очищения крови, уменьшения высыпаний, противревматизмаи добавляет витамины в рацион.
Понтийские греки, проживающие на северо-востокеМалой Азии, на побережьеЧёрного моря, делают суп из крапивы с лук-пореем, репчатым луком,булгуром, чесноком и острым перцем. Напонтийском языкеэтот суп называетсякинтеата(κιντέατα); оно происходит отдревнегреческогосуществительногоknidi(κνίδη), что означает «зуд». Кинтеата был особенно популярен среди понтийских греков во время религиозных постов.
Украинскийзелёный борщможет быть приготовлен с крапивой: вместе со щавелем или вместо него. Суп может бытьвегетарианскимили на мясном бульоне, подаётся с нарезанным вареным яйцом и сметаной. Обычно его готовят из свежей крапивы в конце весны.
Традиционный длярусской кухнисуп —щи— весной варили из первой весенней зелени, в том числе из щавеля и крапивы. Такие щи назывались «зелёными».