Restauration rapide

Larestauration rapide(fast food, enanglais) est un mode derestaurationdont le but est de faire gagner du temps au client en lui permettant de consommer rapidement les plats commandés ou de les emporter, pour un prix généralement moindre que dans la restauration traditionnelle. Cela a été initialement créé pour que les travailleurs puissent prendre de la nourriture plus rapidement et avoir le temps de manger pendant leur travail.
Les mets servis sont le plus souvent deshamburgersou dessandwichs, accompagnés defriteset d'une boisson. On peut aussi y manger unhot-dog, unepizza, unclub sandwich, des frites-saucisses, untacos, unTaco, unkebab, despâtesou dessushis.
Alors qu'on «mange sur le pouce»depuis longtemps dans les campagnes, les usines et les chantiers, l'essor de la restauration rapide apparaît à la suite de l'accroissement dusecteur tertiaire. La restauration rapide a commencé en Amérique, au Kansas en particulier. L'idée s'est vite répandue. La première chaîne étaitWhite Castleen 1916. La restauration rapide n'a pas été populaire en France pendant longtemps, car les Français apprécient les repas relaxants et la bonne nourriture. Cependant, elle est devenue plus populaire avec le temps, en particulier avec McDonalds.
En 1961, l'industrielJacques Borelcrée la version française des restaurantsWimpy, laquelle devient la première chaîne de restauration rapide en France. L'expérience Wimpy, importée desÉtats-Unispar Borel, a un concept simple : « un repas complet dans un pain rond », mais ne réussit pas à s'imposer. La chaîne de trente restaurants burgers installée sur les autoroutes françaises ferme en 1969, les Français n'étant pas prêts alors à prendre des repas rapides.
En 1972, Raymond Dayan, un homme d'affaires français installé aux États-Unis ayant ouvert plusieurs restaurantsMcDonald'sà Chicago, décide de lancer le concept en France. Après avoir convaincu la direction de la chaîne américaine, les deux parties s'accordent sur une franchise de trente ans et sur l'ouverture de 150 restaurants en région parisienne. L'ouverture du premier McDonald's en France a lieu le30 juin 1972près deParisàCréteil, mais a du mal à connaitre le succès. Un an plus tard, Dayan ouvre un second McDonald's sur lesChamps-Élysées. Le premier restaurant devient bénéficiaire en 1978, mais cela ne dure pas : McDonald's USA réclame entre 10 et 20 % des bénéfices alors que Raymond Dayan n'en verse que 1,5 %. McDonald's met fin à la franchise en 1981 et ouvre en même temps le premier McDonald's àStrasbourgle17 septembre 1979.
La restauration rapide comporte de grandes chaînes de restaurants ou de points de vente, la plupart franchisés. Les enseignes les plus importantes étantSubwayavec 33 749 restaurants dans 91 pays,McDonald'savec 33 600 restaurants, suivi parBurger KingetWendy's. Le groupeYum! Brandsest le leader mondial avec ses chaînesPizza Hut,KFC(PFK),Taco Bell,Long John Silver'setA&Wavec plus de 43 000 restaurants dans le monde.
Il est souvent reproché aux chaînes de restauration rapide (restaurants de hamburgers notamment) de fournir unecuisinemédiocre contribuant à la «malbouffe»;diététiquementnéfaste, source de gaspillage, sous-tendue par une volonté deprofitmaximum ayant recours aux bassalaires. Ces critiques émanent notamment du monde médical et d'associationsaltermondialistes,écologistesou promouvant ledéveloppement durable(ex : mouvementSlow Foodou actions menées parJosé Bovéen France).
La restauration rapide est basée sur des aliments issus de l'agro-industrie, parfoisultratransformés(associés à un risque accru decancer), trop riches enlipide,seletsucre, et trop pauvre enfruitsetlégumesfrais. Elle contribue donc à lapandémied'obésitéet demaladies cardio-vasculaires(bien que depuis le milieu des années 2000, quelques enseignes nouvelles s'orientent vers une offre plus saine (bars à salade, bars à soupes,etc.). En 2009, une étude américaine a conclu que la présence d'un restaurant rapide à moins de 150 mètres d'une école augmente de 5,2 % le risque de voir un enfant devenirobèse.
Les salariés réclament de meilleurs salaires. Ainsi aux États-Unis enaoût 2013, unBurger KingdeDurham(Caroline du Nord) a suscité une mobilisation qui s'est immédiatement répandue aux autres enseignes de la ville (McDonald's, Little Caesars ou KFC) et à une centaine de grandes villes du pays, une première dans ce secteur.
Concernant l'environnement, les viandes et poissons proviennent de l'élevage et de l'agriculture industriels (volailleindustrielle…) et de la pêche industrielle qui surexploite la ressource halieutique ; lescouvertset emballages jetables à usage unique en carton ou en matériaux non dégradables comme le plastique ou le polystyrène isotherme sont quasi systématiques. En France, début2019, après des contrôles faits par les équipes duministère de l'Environnementdans une cinquantaine de salles de restauration rapide, la Secrétaire d'ÉtatBrune Poirsona annoncé à la filière qu'elle avait jusqu'enmars 2019pour revoir ses pratiques en matière detri des déchets, via« un plan très concret de mise en conformité avec la réglementation ». La ministre rappelle que« Le non-respect dutri des cinq flux(papier et carton, métal, plastique, verre, bois) est passible d'une sanction administrative d'un montant maximal de 150 000 euros et constitue une infraction pénale punie d'une peine maximale de deux ans d'emprisonnement et 75 000 euros d'amende. », et qu'elle pourrait« donner publiquement les noms »des chaînes qui ne respecteraient toujours pas la réglementation du décret demars 2016.