Torta de gazpacho

Latorta de gazpachosotorta cenceñaes un pan redondo, plano, muy fino, crujiente y ligeramente tostado, típico deLa Mancha,Andalucía Oriental, laRegión de Murciay laprovincia de Alicante, en el sureste de España. Contiene harina panificable suave (~W130) o floja, agua y sal.​ Es un pan ácimo, es decir, no incluye levadura nimasa madrey por lo tanto no fermenta. Se elabora principalmente para acompañar algazpacho manchego, de ahí su nombre. Con la mano, se parte el pan en trozos y se echa al guiso.​
Dependiendo de la región, estas tortas varían en su método de preparación y pueden recibir otros nombres, como «sollapas», «torta galianas» o «torta cenceña». Dependiendo del lugar, es costumbre tostarlas más o menos, alterando el sabor y la textura.​
Esta torta tiene un origen milenario, y es una de las formas más sencillas y primigenias de preparar pan. Una masa directa, sin fermentación alguna, solo se mezclan los ingredientes, se le da forma plana y se cuece sobre las cenizas, aún calientes, de una brasa u hoguera. Al igual que lasmigas, el gazpacho manchego es un plato de pastoreo.​ La torta de gazpacho se extendió por diversas zonas colindantes mediante las víastrashumantes(de pastores). SegúnIbán Yarza, «desde elAlbarracínhastaAlicantees fácil encontrar estos discos destinados a ese plato mágico donde el pan y la pasta se encuentran, undinosauriogastronómico que vive entre nosotros (y que en el siglo XXI es delicioso como pan de picoteo)»​
El gazpacho manchego se prepara con coca de gazpacho cortada a trozos, mezclada con unguisadodeperdiz,paloma,liebreoconejo, y es un plato muy extendido por la zona deLa Mancha. El origen de este plato se encuentra en los platos calientes y fuertes que comían los pastores y campesinos mientras trabajaban en el campo, con animales que podían cazar, o cuando volvían cansados a casa durante las noches de invierno.​
En algunas zonas fronterizas, ya en laComunidad Valencianay laRegión de Murcia, se elaboran variantes comoː Elgazpacho jumillano(JumillayElche) al que se le añadencaracolesal guisado o elgazpacho con chaleco(Yecla), que sonsardinasenvueltas en tortas de gazpacho. Esta forma de comer los gazpachos recuerda a losregañaosde la zona deAdemúsy deAlbarracín, en el extremo sur deAragón, que parecen unas bases parapizza.​​​
Elgazpacho deRequenaconsiste en un guisado a base de perdiz que baña trocitos de coca de gazpacho como si fueranpasta italiana. EnAyora(Valle de Ayora) se elabora con conejo y se conoce comogazpacho de monte. En Castalla,OnileIbi(Hoya de Castalla) se añadensetasa la mezcla.
Elgazpacho demeroes una versión con pescado donde los trozos de coca se hierven un tiempo con elfumet. También se le pueden añadirgambas, y es muy popular en las zonas delCampo de Alicantey elBajo Vinalopó.​
Los emigrantes de las zonas del sureste de lapenínsula ibéricallevaron los gazpachos hastaOrán(Argelia), donde se extendió el consumo de un guisado conocido localmente con el nombre degazpacho oranais. Este plato es muy parecido a laShajshuja, otro plato argelino a base de tortas cortadas en trocitos.
Hay distintas formas de preparar los platos con tortas de gazpacho sin carne. Antiguamente, cuando faltaba carne, se preparaban gazpachos con un guisado hecho con las verduras del tiempo (calabacín,pimiento,berenjena, etc.), sobre todo en algunas comarcas de la Región de Murcia. En La Mancha, región más árida, se preparaba principalmente concollejasy unsofritodecebollaytomate.
En aquellos tiempos, estas preparaciones eran consideradas como un alimento inferior, solo apto para los tiempos difíciles. Por eso, a los gazpachos sin carne se los conoce con el nombre degazpachos viudos. Actualmente en vez de collejas se pueden añadiracelgas.​