Déjeuner

Petit déjeuner
Ledéjeuner, oupetit déjeuner, est à l'origine le premierrepasde lajournée, celui qui se prend au lever ou qui rompt lejeûne. Ledéjeunerest également, dans de nombreuses régions francophones, le repas pris au milieu de la journée mais cet article ne traite que du déjeuner du matin.
Selon les époques et les cultures, son menu et son appellation ont varié. À partir duXIXsiècle, l’appellation « petit déjeuner » a supplanté celle de « déjeuner » dans certaines régions, notamment en France. Le rituel du premier repas du jour, sous cette dernière dénomination, a été gardé grosso modo enBelgique, auCanadaet enSuisse.
Le terme provient du verbe latindisjejunare, qui signifie« rompre lejeûne»« arrêter le jeûne »,jejunarecorrespondant au verbe « jeûner ». Le déjeuner s’est écrit« desjuner», puis« desjeuner»et« déjeûner », avant de perdre l’accent circonflexe en 1798, le terme ayant acquis« le sens de prendre un repas plutôt que celui de rompre le jeûne». AuXIXsiècle, on écrit indifféremment déjeuner ou déjeuné; cette dernière graphie n’est plus utilisée auXXsiècle.
Le linguiste remarque que ce même mot latindisjejunareest l'origine du mot françaisdîner, en passant par lelatin médiévaldisjunareet l'ancien françaisdisner. SousFrançoisI, les gens de la cour assistent à la messe de huit heures, avant de prendre le premier repas du jour vers dix heures. Suivent ensuite le dîner oudisnerentre quatorze et dix-sept heures suivant les occupations, et enfin le souper vers vingt-et-une heures. Le décalage constaté en France date de l'invention aristocratique et bourgeoise auXIXsiècledu petit-déjeuner gastronomique dit« au saut du lit », repoussant le déjeuner à midi, le dîner au soir et lesouper, sorte de petit repas festif, pendant la nuit.
LewallondeLiègeutilise la forme uniquedidjuner; lesavoyard,dèzounâpour le nom du repas etdèzounôoupour l'action; levaldôtain,dedjeun-oùpour le nom du repas etdedjeunépour l'action, avec plusieurs variantes sur le territoire(enfrançais valdôtain, ce repas est défini « déjeuner »).
Déjeuner est en effet à la fois unsubstantifet l'infinitifd'unverbe, ce qui cause deux interprétationsgrammaticalesdu mot dans l'expression« après déjeuner »(très courante auXIXsiècle), les uns la comprenant comme« après “le” déjeuner », les autres comme« après “avoir” déjeuné ».« Après déjeuner »situe, dans les deux cas, un moment précis, au contraire des substantifs« après-dîner »et« après-souper », qui indiquent une partie du jour (entre ledîneret lesouper, entre le souper et le coucher).
Les grammairiens préconisent d'utiliser lapréposition« de » pour citer lesmetsmangés au déjeuner (ex.« J'ai déjeuné de pain et de café ») et « avec », lorsqu'on parle des personnes avec lesquelles on a pris ce repas (ex.« J'ai déjeuné avec ma mère et mon père ») ; le professeur de français Benjamin Pautex émet l'hypothèseque c'est pour éviter l'équivoque, dans le cas dephrasestelles que« J'ai déjeuné avec unperdreau». La préposition « avec » suivie de noms d'aliments(ex.« J'ai déjeuné avec quelques œufs frais ») est cependant employée par diversauteursainsi que dans la vie courante.
Par ailleurs, leparticipe passédu verbe déjeuner (intransitif, toujours utilisé avec l'auxiliaireavoir) est invariable même si lesdictionnairesen donnent uneforme féminine. B. Pautex en a fait la remarque dès1862.
EnBelgique francophone, enSuisse romande, au Canada francophone et enVallée d'Aoste, le premier repas du jour s’appelle encore « déjeuner » même si ce nom est en concurrence avec « petit déjeuner » ; il en va de même dans certaines régions françaises (Beaujolais,Région Rhône-Alpes,Normandie,Picardie,Nord,Champagne-Ardenne,LorraineetOccitanie). Dans le reste de la France, ce repas est nommé « petit déjeuner », le mot déjeuner étant attribué au repas du milieu du jour.
À la fin duXVIIIsiècle, le repas de la mi-journée est peu à peu reporté, à Paris, vers la fin de l’après-midi et au début de la soirée.Antoine Caillotsitue ce glissement à l'époque de l'Assemblée constituante, car lesdéputésqui déjeunaient frugalement avant d'aller travailler ne pouvaient dîner qu'à la fin des séances, au plus tôt vers 17 heures. Il en allait de même pour ceux qui s'occupaient des affaires publiques et des employés des administrations, qui devaient attendre pour se mettre à table que la séance fût levée. Mais il n'en était pas ainsi en province où les gens n'avaient aucune raison de modifier leurs usages.
Le déjeuner se dédouble alors : un premier repas très léger est pris au lever et un plus substantiel en fin de matinée. De là viennent les expressions « premier déjeuner » et « petit déjeuner », « second déjeuner » et « grand déjeuner » que l’on retrouve dans les œuvres des écrivains français.
Ce « déjeuner de midi », « déjeuner-dîner » ou « déjeuner dînatoire », servi plus tard dans la journée, est un repas plus copieux que celui du lever qu'on a nommé parfois « déjeuner à la tasse » ; il ne devient ensuite « déjeuner » tout court que dans les grandes villes françaises (hormisNancyetLyon), par imitation de ce qui s’est passé àParis. Dans les petites villes et les campagnes, le premier repas du matin reste le déjeuner. Pierre Rézeauécrit notamment à ce sujet :
En effet, dans le domaine touristique, le repas du matin est globalement appelé petit déjeuner enfrancophoniedepuis leXXsiècle.
Quant aux œuvres littéraires ou scientifiques à partir de la fin duXVIIIsiècle, le différent emploi du terme déjeuner par les rédacteurs francophones, pour le repas du matin et du midi, peut créer une confusion pour le lecteur, d'autant que le menu du repas matinal, selon les contrées, les époques et les classes sociales, a pu ou non être copieux et comporter des mets à base de viandes et du vin; il faut souvent se référer au contexte pour déterminer de quel repas il s'agit. Ainsi, par exemple, chezAlexandre Balthazar Laurent Grimod de La Reynière, qui utilise le vocabulaire à la mode chez les gens aisés au début duXIXsiècle, le déjeuner n'est « pas » le repas matinal, alors qu'il l'est toujours pourVictor Hugolorsque, quelque cinquante ans plus tard, il décrit la vie des gens du peuple.
Le menu de ce repas est variable selon les époques et les cultures.
Le déjeuner, nomméἄριστον/áristonchezHomère, se mange à la pointe du jour; il n'est pas forcément frugal. Par la suite, le repas s'appelleἀκρατισμός/akratismóset se compose depainet devinpur.
Ce repas, nommé aussiδιανεστισμος/dianestismos, était le premier des quatre quotidiensgrecs, selon l’Encyclopédie, deDiderotetD’Alembert. L’Encyclopédie méthodiquesignale toutefois que les intellectuels et les riches Grecs, comme les peuples des contrées orientales proches, ne faisaient qu'un repas par jour (le soir), le très léger et peu substantiel déjeuner n'étant considéré qu'en tant qu'« apprêt » pour lesouper. Lessoldats, lesouvriers, les hommes de peine, par contre, mangeaient plus copieusement, matin, midi et soir.
Chez lesRomains, le déjeuner se nommejentaculummaisSextus Pompeius Festusindique qu'il s'est appelé aussiprandiculum, diminutif duprandium, le repas de midi, quasiment identique quant à la composition, ce qui permet d'établir une analogie avec les coutumes postérieures des « premier » et « second » déjeuners, ces repas permettant simplement de se sustenter en attente de celui du soir qui était le plus important.
Repas léger et frugal, le déjeuner est habituellement composé devinet depainsec, qui avait pour réputation, pris à jeun, d'éclaircir et fortifier la voix, ou de vin auquel on joint parfois dufromage, dulait, desfruits.
Dans leMoretum,poèmegastronomique attribué àVirgile, le déjeuner d'unpaysanest décrit en détail :mouturedublépour en obtenir lafarine, criblage de celle-ci, ajout d'eau chaude et deselpour former la pâte par pétrissage, façonnage en forme degaletteet mise aufoursous destuilescouvertes de braises. Le temps de la cuisson permet de préparer un accompagnement à base defromagesalé, à défaut de tranches deporcsalé que l'homme ne possède pas. Il prélève dans son jardin quatreaulx, dupersil, de larueet de lacoriandreet les nettoie. Dans unmortier, il pile têtes d'ail avec sel, fromage et herbes, en humectant delait. Il ajoute encorehuileetvinaigreet, de l'ensemble bien pétri, forme une boule qu'on appelle « moret » et qu'il mange avec le pain juste sorti du four.
La consommation de vin, lorsqu'il est aromatisé parmacérationdeseseli, plante connue pour ses vertus médicinales, donne une autre appellation au repas : lesilatum. Henri Ophellot de la Pause ajoute en note, dans sa traduction de l'Histoire des douze CésarsdeSuétone, que le déjeuner n'était permis qu'aux enfants et aux vieillards ; pour les adultes, il était considéré comme une preuve d'intempérance. À l'apogée de l'empire, le déjeuner ne consiste d'ailleurs plus qu'en un verre d'eau avalé en hâte.
Il arrivait que les enfants mangent à ce repas despâtisseriesvendues de bonne heure par les pâtissiers.
Jehan Hérouard, médecin deLouis XIII, a noté dans sesmémoiresles particularités de la jeunesse de ce souverain et, notamment, certains de ses repas. On note, par exemple, que ledauphin, à 13 ans, mange au déjeuner dujambonet dupâtédesanglier(le 22 juin 1614) et des«pouletsfricassésà lasauce blanche»(le 19 août). Par comparaison, son successeur, le roiLouis XIV, va être infiniment plus frugal : il ne déjeune, à 9 heures, que de deux tasses de tisane ou de bouillon qui a cuit toute la nuit pour constituer unconsommé« de toute première qualité».
Le goût pour les mets purement sucrésse développe au cours de ce siècle ; peu à peu, le café, le chocolat (boisson considérée par lesjésuitescomme« maigre »et donc autorisée les jours de jeûne) et les confitures remplacent le bouillon ou le lait.
SelonJean-Jacques Rousseau, enAngleterreet enSuisse, le déjeuner est un vrai repas qui rassemble tout le monde tandis qu'en France, chacun déjeune seul dans sa chambre et même, le plus souvent, ne déjeune pas.
On sait cependant que leRégentappréciait une tasse de chocolat. Les enfants du roiLouis XVIdéjeunaient desemouleet de bouillon. Dans sa prison de latour du Temple, ce roi n'avait à sa disposition qu'un morceau de pain et une carafe de limonadeet sonfils, le dauphin, qu'une tasse de lait ou des fruits. Par comparaison, un enfant anglais pauvre d'un an déjeunait d'unepintede lait dont la crème avait été dépouillée 12 heures après la traite et d'un quart de livre de pain.
Les bourgeois déjeunent de chocolat ou d'une tasse de café à la crème, entre 8 et 9 heures ; le peuple de Paris se contente de café au lait. Au coin des rues parisiennes, les ouvriers achètent même cette boisson, servie dans des pots en terre pour deux sols, à des femmes qui portent sur leur dos des fontaines en fer-blanc, pleines du breuvage revigorant.
Quasiment partout en Europe, on boit du café le matin. La classe moyenne allemande déjeune, àBrême, de café et de pain noir ; vers 9 heures et demie, les hommes mangent à nouveau pain noir beurré, et pain blanc accompagné d'un petit verre deschnaps. Les pères de famille ont droit, en surplus, à de la poitrine fumée, des saucissons et de la viande fraîche. À l'orphelinat d'Altona, les enfants sont cependant nourris le matin de lait, d'eau et de troiscraquelins.
Le café au lait est devenu l'unique aliment du déjeuner pour la moitié des Parisiensmais dans les provinces françaises, le déjeuner se compose de café outhé au laitou «chocolat» (désigne dans ce cas une boisson chocolatée à base decacaoet de lait),pain,beurre, fruitspour ceux qui peuvent se le payer ; les ouvriers, qui achètent souvent à crédit, doivent se contenter de café et de pain.
Nombre de médecins considèrent pourtant que le déjeuner devrait être le principal repas car il permet de« réparer assez rapidement les pertes éprouvées pendant le sommeil », parce que les organes digestifs, bien reposés, ont« toute leur puissance et toute leur énergie »et la« digestion complète et radicale »a le temps de se faire avant que le sommeil ne revienne. Pour développer la force physique d'un homme, certains conseillent au déjeuner, qui se prend à8 heures, du bœuf ou du mouton, du pain rassis ou du biscuit mais peu de boisson ; pour les enfants, un liquide nourrissant (potage, chocolat, etc.) à8 heures.
Dans les campagnes françaises, on mange encore de la bouillie, comme en Franche-Comté, où les gens du peuple déjeunent degaudes(bouillie demaïs).
Un rapport du Comité parlementaire de laChambre des Communessur l'état de la mendicité dans la capitalelondonienneétablit qu'unepinteet demie degruauconstitue le déjeuner du pauvre dans un asile.
E. Pouyatdécrit les déjeuners pris, dans la première moitié duXIXsiècle, àParisde huit heures à midi et les classe en trois catégories :
On enseigne aux jeunes filles de préparer un déjeuner de café au lait et de tartines beurrées agrémentées parfois de fromage blanc. Mais, dans les campagnes, d'autres habitudes existent et vont subsister jusqu'auXXsiècle.
EnGaume, la trapaye est la plus traditionnelle : une ou deux tranches de pain déchiquetées en petits morceaux trempent dans une grande jatte de café au lait (ou à la crème quand il y en a) sucré. On mange parfois la miaye : du lait froid, salé ou sucré selon le gout, versé sur du pain rompu. Lors de lamoissonou à lafenaison, on y ajoute larachauffâye, un reste de touffâye, réchauffé à sec jusqu'à attacher dans lapoêleenfonte.
Dans lesArdenneset enFamenne, la coutume est de déjeuner deux fois : entre 6 et 7 heures, on mange du pain deseigleou du pain « mêlé » (seigle etépeautre) beurré avec, lorsqu'on a les moyens, de la confiture, du fromage ou de la viande ; lesberdelles(crêpesdesarrasinou d'un mélange de sarrasin et deblé) ou une bouillie de farine d'avoineconstituent d'autres choix de menu. Vers9 heuresou9 heureset demie, on prend du pain beurré avec dulardou des œufs.
Ce double déjeuner s'impose car le paysan se lève tôt (à 5 ou 6 heures du matin) et travaille dur. Il existe aussi dans certaines régionsflamandesoù, selon le niveau de vie, le second, souvent à base de pain, de lard et d'œufs, peut comprendre dessaucissesou descôtelettes.
À la fin duXIXsiècle, et à l'initiative d'un groupes de femmes désireuses d'offrir une alimentation plus correcte aux enfants pauvres, des repas de midi sont organisés dans des écoles d'Oslo; en 1895, ils dépendent des affaires scolaires de la ville et deviennent accessibles à tous les élèves durant laPremière Guerre mondiale. Un médecin scolaire, Carl Schiøtz, va contester l'utilité de ces repas et parvenir à imposer à leur place ce qu'on appelle le«déjeuner d'Oslo», composé principalement de lait frais, de pain de seigle, margarine et fruit ou légume, servi à l'arrivée des enfants à l'école.
Ce déjeuner va dépasser le cadre de lacantine; il s'impose comme le repas matinal idéal partout en Norvège, dans toutes les classes sociales, mais aussi dans d'autres pays du monde.
Dans la seconde moitié duXXsiècle, on se met à distinguer le type« continental»et le type«anglo-saxon».
C’est un repas sucré composé d’une boisson chaude (café,théouchocolatsouvent accompagné delaitpour l’apport encalciumet enprotéines), accompagnée detartines(painbeurrénappé deconfiture,miel, voire depâte à tartinerindustrielle). Peuvent s’y adjoindre, surtout les jours fériés, desviennoiseries(croissant,brioche,pain au chocolat,pain aux raisins,madeleines,pain au lait,muffin, etc.), du jus defruit(orange,ananas,pamplemousse,pruneau,pomme,goyave,tomate, etc.), unyaourt/fromage blanc, descéréalessucrées (muesli) ou des fruits, desœufs à la coque(généralement accompagné de mouillettes).
Dans le jargon touristique, on appelle ce déjeuner uncontinental breakfastou encore un café (ou thé)« complet».
Plus copieux que le repas continental, il est composé d’œufs(« sur le plat »oubrouillés),bacon,baked beans, tomates cuites, parfois dechampignonsou depommes de terre. Il est généralement accompagné de thé et de tranches de pain rôties.
En tourisme, ce déjeuner est appeléamerican breakfast. C'est le type de déjeuner qui est proposé dans les restaurants d'Amérique du Nord.
Le repas matinal suisse ou allemand est proche de l’« anglo-saxon». Il peut contenir desœufs à la coque(vitamine D), descharcuterieset desfromagesà pâte cuite.
Petit-déjeuner au Brésil avec pain grillé, pain au fromage, fromages, charcuterie, jus naturel.
EnChine, le déjeuner le plus simple est souvent composé delait de soja, de bouillie de riz, demantous(sortes de petits pains cuits à la vapeur), de légumessaumuréset/outofu fermentéet d'œufs durs. AuJapon, le déjeuner est soittraditionnel, soit occidental.
EnIsraël, le petit déjeuner provient deskibboutzimoù les membres commençaient tôt leur journée avec une collation légère pour revenir des champs quelques heures plus tard afin de prendre un repas plus constituant dans la salle commune donc servi en buffet; c'est sous cette forme copieuse que le petit déjeuner est devenu populaire dans tout le pays et systématiquement présenté dans les hôtels, même si ces derniers en ont modifié la composition. Le petit déjeuner israélien est constitué de pain, de confiture et de pâtisseries auxquels s'ajoutent des produits laitiers tels que dufromage à pâte cuite, du fromagebulgareou frais comme lecottageou lelabneh, du beurre, du yogourt ou des spécialités laitières, aussi des légumes sous forme de salade de tomates, concombres et poivrons ou olives, duhoumousou de latehina, des fruits, du poisson comme le thon, des œufs ou une omelette et des céréales. À côté de ceux-ci sont servis du café, du thé, du chocolat et des jus de fruits.
La culture du petit déjeuner en Malaisie : expérience culinaire dans une société multiethniqueest inscrite sur laliste représentative du patrimoine culturel immatériel de l'humanitépar l'UNESCOen 2024.
Sous divers prétextes (généralement le manque de temps ou l’absence defaim), une partie de la population ne déjeune pas et se contente d’absorber uneboissonau lever. Cela n'est pas nouveau :Hippocrate, auVsiècleav. J.-C., en fait déjà mention dans ses écrits sur le régime dans les maladies aigües. Actuellement, un Américain sur cinq saute le déjeuner et cette proportion tend à s’accroître.
Lesnutritionnistesinsistent sur l’importance du déjeuner, et particulièrement pour les travailleurs qui exercent des métiers à risques (conducteurs de véhicules, travail en hauteur, etc.) et pour les enfants qui pourraient, s’ils ne déjeunent pas, connaitre dans la matinée une faiblesse parhypoglycémie, provoquant un relâchement de l’attention en classe et favorisant legrignotage. Des études portant sur l'attention, lamémoirede travail et la mémoire secondaire ont démontré qu'un déjeuner,« riche en sucres lents, aide à maintenir le même niveau de performances mentales au cours de la matinée ».
Le déjeuner interrompt un jeûne de quelque dix heures et prépare l’organisme aux dépenses énergétiques de la matinée. Il devrait comporter un quart de l'apport calorique glucidique journalier avec un équilibre entre les sucres rapides et les sucres lents.
Il devrait être idéalement constitué d’une boisson, de céréales et de fruit, équilibrant l’apport en protéines, glucides, vitamines. Le menu devrait être composé d’aliments de base (pain completgrilléou non, jus de fruits pressés, yaourt oufromage, viande), plutôt que deviennoiseriesou decéréaleschocolatéesou non, de fabrication industrielle, qui contiennent généralement trop de sucres simples et d’acides gras, mais dont l'enrobagesuscite l'appétence.
Pour les enfants en bas âge (de 1 à 2 ans), on conseille une bouillie faite de lait de croissance, ou de lait entier, avec une farine infantile, ou du lait de croissance comme boisson, avec des tartine de pain beurrées et un jus de fruit, ou encore du pain de mie, du fromage à tartiner, des fruits et de l'eau. De 2 à 3 ans conviennent le lait demi-écrémé, l'eau ou une tisane, des céréales peu sucrées, des tartines beurrées avec confiture ou miel, une compote, un jus de fruits, ou du fromage blanc avec des morceaux de fruits frais.
Le déjeuner du sportif (modèle du421 GPL-eau) du professeur Creff, agréé par le ministère français de la Jeunesse et des Sports (et enseigné dans le cadre du diplôme universitaire de nutrition du sportif, au CHU de laPitié-Salpêtrière), comprend un produit céréalier, un produit laitier, un fruit et une boisson.
De nombreuses études ont montré que ce repas revêt une grande importance particulière pour lasantéet les capacités intellectuelles de la matinée, et notamment pour les enfants et les travailleurs à risque. À long terme, ne pas déjeuner semble augmenter le risque de surpoids, le taux deLDL cholestérol, larésistance à l'insuline, le risque de survenue d'undiabète de type 2ou d'unemaladie cardio-vasculaire.
Pourtant, la prise d'un déjeuner semble en France en recul, après une progression de 1999 à 2003, sauf le week-end. Les plus jeunes, les adolescents (respectivement écoliers et collégiens/lycéens), et moindrement les adultes, sont plus nombreux à ne pas s'alimenter entre le repas du soir et le lendemain midi. De plus, quand ils prennent leur déjeuner, ils le prennent de plus en plus souvent seuls.
Chez les sportifs le déjeuner est primordial car il permet de recharger lesmusclesenglycogèneet active lemétabolisme. Ils privilégient les aliments à faibleindice glycémiqueet des protéines riches en acides aminés. Il est aussi conseillé de consommer des aliments riches enpotassium,vitamineset minéraux pour éviter lescrampes.
À l'extrême fin duXIXsiècle, lemédecinJohn Harvey Kelloggintroduit lesCorn Flakes(flocons de maïs) dans le déjeuner de ses patients ; ce produit étant fort apprécié par ses consommateurs, Kellog et son frèreWillexpérimentent d'autres céréales. En 1906, Will Keith Kellogg ajoute du sucre aux céréales et lance laKellogg's. Le déjeuner offre désormais aux industriels de l'industrie agroalimentairedes débouchés qui vont aller sans cesse grandissants.
Outre Kellogg's, les firmes les plus importantes dans ce domaine sont, depuis leXXsiècle,General MillsetNestlé. Les méthodes de vente font très largement appel à des publicités souvent ultra ciblées (enfants, femmes soucieuses de leur ligne, personnes ayant des problèmes intestinaux, etc.), et n'hésitent pas à lancer des produits pour de courtes périodes. La variété de céréales est imposante, variant du produitbiohaut de gamme aux composants sains et diététiques, aux aliments de qualité moyenne, ou même aux préparations de qualité médiocre, additionnées de sucres, decolorantset autresadditifsdouteux.
Les pays européens où l'on mange le plus de céréales au déjeuner sont leRoyaume-Uni, l'Allemagneet la France, où quelque 80 % des familles avec enfants en consomment.
Le budget publicitaire est d'autant plus important que l'industrie alimentaire doit convaincre les consommateurs de délaisser ou d'adapter tout au moins leurs habitudes. Kellogg's a mis environ dix ans, par exemple, dans les années 1970 pour commencer à s'imposer en France. Sa position est désormais suffisamment importante pour qu'une firme telle que Findus considère comme inutile de se focaliser sur lesegment de marchéque constitue le déjeuner matinal.
Les mots-clés utilisés évoluent : Kellogg's, par exemple, qui prônait d'abord les caractéristiques physiques du produit (« riche en vitamines », « en fer », etc.), est passé à la notion de bénéfices pour le consommateur : « vitalité », « résistance », « équilibre », « capital osseux ». Les vocables à la mode au début duXXIsiècle sont :« santé »,« énergie »(« à diffusion progressive »),« tenir le coup »,« teneur (en minéraux ou vitamines) »,« fibres »,« allégé »ou« enrichi en… »,« complet »et« équilibré ». Ces termes s'appliquent généralement aussi aux autres ingrédients de ce repas.
Ces ingrédients se trouvent éparpillés dans lesgrandes surfaces(produits laitiers, céréales, café, thé, sucre et miel au rayon épicerie,charcuterieet fruits dans leurs rayons respectifs). Lastratégie commerciale, dépendant des habitudes culturelles, doit donc prévoir une double installation pour certains de ces produits et, en raison de la profusion des denrées, une signalisation permettant au client d'identifier le déjeuner qui lui convient (sportif/sédentaire, enfant/adulte/famille, semaine/weekend, etc.) pour satisfaire à l'achat de première nécessité, tout en tentant de développer l'achat d'impulsion.
EnAmérique du Nord, de plus en plus de travailleurs des grandes villes partent très tôt de leur résidence vers leur lieu de travail, sans manger, afin d'éviter les encombrements routiers ; en conséquence, de nombreuses chaînes de restauration rapide offrent des déjeuners, notamment auCanadaChez Cora, chaîne de restauration spécialisée dans l'offre de déjeuners, créée parCora Mussely Tsouflidou, ainsi que la très populaire chaîneTim Hortons, dont une partie substantielle du chiffre d'affaires s'effectue en matinée.
Parmétonymie, l'ensemble de lavaisselleutilisée pour leservicede ce repas est appelé« déjeuner ». Il s'agit duplateau, dusucrier, de latasseet de sa soucoupe ou, plus usuellement, de la tasse et de la soucoupe assortie.
Le déjeuner comprend parfois aussithéière,boîte à théetpotà lait. LeTitanicemporte 2 500 assiettes spéciales pour le déjeuner en 1912.
L'usage d'une vaisselle assortie particulière pour le déjeuner disparaît peu à peu au cours duXXsiècle.
Cyrille et le déjeuner sur l’herbeest une œuvre deRip Hopkins(2008).