Gelato

Elgelato(enitaliano‘helado’, pluralgelati) es unpostre heladoItaliano, parecido y antecesor delhelado.​ Está elaborado con una base de 3,25% degrasa láctea,leche enterayazúcar, pudiendo incluirfrutas,frutos secos,chocolate,huevos,café, u otros ingredientes frescos en función del sabor específico que se desea obtener. La mezcla de ingredientes suele hacerse en caliente, incluyendo lapasteurización. El gelato tiene un menor contenido degrasa butíricaque otras tipologías de postres helados.​ El gelato contiene un 70% menos de aire y más saborizante natural que otros tipos de postres congelados, lo que le da una cremosidad y riqueza que lo distingue de otros helados.​​
El artistatoscanoBernardo Buontalenties considerado el precursor del helado.​ Sin embargo, la creación del gelato, en su forma moderna, fue obra del cocinerosicilianoFrancesco Procopio dei Coltelli, quien, tras formarse como cocinero y experimentar sus creaciones entrePalermoyFlorencia, a finales del  sigloXVIIabrió su "Café Procope" enParíse introdujo el gelato en su local, ganando notoriedad primero en París y luego en el resto deEuropa. Gracias a sugelato, Procopio obtuvo una licencia real exclusiva emitida por el reyLuis XIV, convirtiéndose en ese momento en el único productor del postre helado en el reino.​
A finales del sigloXIX, en la ciudad deVarese(en elnorte de Italia), se desarrolló el primer carrito de helados, mientras, en la primera mitad del sigloXX, diferentes innovaciones facilitaron la producción automática de helado. Se creó enBolognalaMotogelatiera, que fue la primera máquina automática que hizo gelato.​ Otras innovaciones, como el congelador por lotes, facilitaron el almacenamiento de postres congelados como el gelato.​ Alrededor de la década de 1940, Bruto Carpigiani, trabajó para crear máquinas que hicieran la producción de helado más segura y fácil.​ Hoy en día, la empresaCarpigiani, es uno de los mayores fabricantes de maquinaria para gelatos.​ En la actualidad elgelato italianoes conocido en todo el mundo eItaliaes el único país donde la cuota de mercado del gelato artesanal, frente al helado producido en serie, supera el 55%.​​
Los sabores tradicionales del gelato consisten envainilla,chocolate,avellana,almendra,pistacho,crema(también conocida como natillas),zabaioneystracciatella(fior di lattegelato con trozos de chocolate).​ Elfior di latte("flor de leche") es un helado a base delechenatural, sin otros saborizantes y sin huevos añadidos.
Otros sabores clásicos son afrutados, como frambuesa, fresa, manzana, limón y naranja.​
El proceso consiste en calentar los ingredientes a 85 °C (185 °F) para supasteurización. Luego, se baja a 5 °C (41 °F) y se mezcla hasta obtener la textura deseada.
El proceso en frío mezcla los ingredientes y se coloca en el congelador.
En el proceso de "sprint", se agrega leche o agua a un paquete de ingredientes que luego se mezcla y se mezcla.​
Al igual que con otros helados, el azúcar en el gelato evita que se congele al unirse al agua e interferir con la formación normal de cristales de hielo. Esto crea cristales de hielo más pequeños y da como resultado la textura suave del gelato.​ Los helados comerciales estadounidenses se endulzan típicamente consacarosa,dextrosaoazúcar invertidoe incluyen un estabilizador como lagoma guar.