Sagu (postre)

Elsagu(osagu de vinho—pronunciación en portugués:/sa'gu d͡ʒi 'viɲu/) es unpostretípico del estado sureño deRío Grande del Sur,Brasil.
Las bolitas hechas dealmidóndetapioca(originalmente una alternativa a las bolitas desagú) fueron introducidas enAmérica Latinapor los imperiosespañolyportugués. En Brasil, esas bolitas (o perlas) de tapioca todavía son llamadassagu, aunque son hechas de la nativa yuca, y no de las palmeras desagú.​ Las perlas de sagú son utilizadas en esta receta tradicional, conocida comosagu de vinho("sagú de vino"), o simplementesagu, postre creado en la región de laSierra Gaúcha, en la parte nordeste de Río Grande do Sul, pero consumido en todo el estado.​ El postre es usualmente mezclado con azúcar y vino tinto, siendo servido generalmente tibio, pero también puede ser consumido frío, concrema inglesasobre él (a veces conmerengue).​
En algunas versiones, el vino es mezclado concanelayclavo, para añadir aromas al dulce. También es algo común agregar jugo de uva al vino, para que el postre quede más dulce y menos alcohólico. Aunque las perlas de tapioca pueden ser hechas en casa, ellas generalmente son compradas en los supermercados.​
En este tipo de postre, las bolitas (o perlas) de tapioca pueden ser preparadas con leche o jugo de frutas (comopiña (o ananá)ynaranja), siendo esas variedades generalmente preparadas por personas de origen alemán, en lugar del vino tinto, pero esas versiones del postre son muy raras, siendo el sagu de vino tinto la versión más popular.​
Sagu(delmalayosagoosagu) se refiere originalmente alalmidónextraído de las palmeras de sagú delSudeste Asiático, que son usadas para la producción de lasbolitas de sagú. Tras la yuca (nativa de laAmérica del Sur) ser introducida en el Sudeste Asiático durante laera colonial, ella se tornó una fuente de fécula alternativa a las palmeras de sagú, siendo que el nombre "sago" or "sagu" empezó a ser usado para referirse tanto a las bolitas hechas con almidón de sagú como a las bolitas hechas con las féculas de yuca o patata, en la cocina europea.​​​​ La producción de bolitas de tapioca (fécula de yuca) fue introducida en Brasil tras la llegada de inmigrantes europeos, que quedaron conocidas comosagú, aunque las bolitas son hechas con almidón de yuca.​
Lospueblos indígenas de Brasilya picaban y cocinaban las raíces de yuca paraalimentación.​
Con eltraslado de la corte portuguesa a Brasil, en el comienzo del sigloXIX, la harina de yuca empezó a ser preparada con elvino de Oporto, resultando en un tipo degachadulce, un "progenitor" del postre sagú de vino.​ En el comienzo del sigloXX, algunas de las pequeñas empresas de la región Sur de Brasil, creadas por descendientes de inmigrantes europeos, empezaron a producir las bolitas de sagú (hechas con fécula de yuca), usadas para hacer este postre.​
Algunas recetas tradicionales alemanas que usan fécula de patata (papa), comoRote Grütze, son muy semejantes al sagú de vino, pues son mezclas de almidón con frutas rojas.​
Aunque esta receta no llegó al sur de Brasil con los inmigrantes europeos, ella es un símbolo de la colonización europea, pues fue creada por los inmigrantes en esa región del país. El postre representa principalmente lainmigración italiana, por causa de los sabores e ingredientes, y laalemana, por la tecnología industrial. La yuca es un ingrediente típico de los indígenas de Brasil, siendo absorta por las tradiciones de los inmigrantes europeos, mezclada con el tradicional vino tinto italiano.​
Existen otras variaciones menos tradicionales del postre, de acuerdo con el origen de los inmigrantes. En las familias de origen alemán, por ejemplo, el sagú puede ser preparado con leche o jugo de frutas (como naranja o piña). Las familias de origen italiano suelen prepararlo solamente con vino tinto.​
La región de la Sierra Gaucha fue colonizada principalmente por italianos del norte y alemanes, junto a otros inmigrantes europeos (comopolacos). El resto del estado de Río Grande del Sur fue colonizado principalmente porportuguesesde las islasAzores, árabes (deSiria,Líbanoy losTerritorios Palestinos) y africanos (principalmente deAngola). Este dulce es popular solamente en el estado sureño de Brasil (pero puede ser encontrado en los estados deSanta CatarinayParaná), siendo casi totalmente desconocido en los otros estados brasileños y en los países vecinos (comoArgentinayUruguay).​
Este postre no es muy dulce. Por eso, él suele ser más apreciado por adultos que por niños. En la región Sur de Brasil, hay preferencia por postres menos dulces, lo que explica la popularidad de este postre en el estado.​
Él es descrito como "un caviar dulce, lleno de bolitas moradas, monocromáticas y con un intenso pero delicado sabor. La receta es relativamente fácil de ser preparada y su olor es inconfundible".​
La raíz de yuca se limpia, luego es rallada y mezclada con agua. Tras eso, es pasada a través de un tamiz con una tela gruesa, produciéndose pequeñas bolas, que son calentadas y luego enfriadas, endureciéndose y opacándose.​
Las perlas de tapioca son sumergidas en agua, generalmente durante todo un día, y después se las escurren. El tiempo de sumersión varía según la fuente de la receta. Luego se hierve vino tinto, leche o jugo de fruta y se le agrega agua, clavo y canela. Al hervir nuevamente la mezcla, se le agregan las bolitas de sagú, que se agitan constantemente con una cuchara para evitar que se peguen al fondo de la olla. Finalmente, se le agrega azúcar y se agita la mezcla de nuevo, hasta obtener la consistencia deseada (puede ser más suave o más dura, y más líquida o sólida).​
El sagú puede ser servido tibio, frío o a temperatura ambiente.​
Las bolitas de tapioca son bastante calóricas porque son hechas de puro almidón, siendo una buena fuente de energía. Ellas también tienenfibra alimentaria,hierro,calcioy un poco deproteínas.​