Curry massaman

Lecurrymassaman(thaï: มัสมั่น,rtgs:matsaman, prononcé [mát.sā.màn]) est uncurrythaïlandais de tradition musulmaned'originepersaneintroduit en Thaïlande sous le règne deRama II. Il est le plus souvent à base de bœuf mais peut aussi être fait avec du canard, du tofu, du poulet, de l'agneau ou du porc. Il s'agit d'un type decurryplutôt doux.
Le motmassamanoumatsamann'est pas un mot d'originethaï. On pense généralement qu'il fait référence à une forme archaïque du mot persan مسلمان « musulman ». Des auteurs du milieu duXIXsiècle appellent ce plat « curry musulman ».
Selon l'expert en nourriture thaïlandaiseDavid Thompson(en), ainsi que le journaliste et savant thaïlandais Santi Sawetwimon, ce plat a son origine en Thaïlande centrale auXVIIsiècle, à la cour cosmopolite d'Ayutthaya, chez le commerçant persan Sheikh Ahmad Qomi, descendant de la famille noble thaïlandaise desBunnag(en). D'autres théories soutiennent que le currymassamanest un plat thaïlandais du sud, influencé par les cuisinesmalaiseet indienne.
Cecurryest exalté dans un poème de la fin duXVIIIsiècle, attribué au Prince Itsarasunthon du Siam, futur roiRama II(1767-1824). Il est dédié à une dame qui est censée être la princesse Bunrot, la future reine Sri Suriyendra, épouse du roi Rama II. La deuxième strophe du poème peut se traduire ainsi :
มัสมั่นแกงแก้วตา หอมยี่หร่ารสร้อนแรง :«Massaman, un curry fait par ma bien-aimée, parfumé de cumin et d'épices fortes. »
ชาย ใด ได้ กลืน แกง แรง อยาก ให้ ใฝ่ฝัน หา :« Tout homme qui a avalé ce curry est lié à elle pour toujours. »
La première recette connue du currymassamanest le curry de pouletmassamanavec du jus d'orange amère, orthographiémat sa man(หมัด ส มั่น) et écrite par lady Plean Passakornrawong en 1889.
En raison de ses racines musulmanes et donc des lois diététiques islamiques, ce curry est le plus souvent fait avec du poulet, mais il y a aussi des variations sur ce plat, en utilisant du canard, du boeuf, du mouton, de la chèvre ou, moins communément, du porc. Comme le porc estharam(interdit) dans l'Islam, cette dernière variante n'est pas mangée par les musulmans thaïlandais pratiquants. Les végétariens et les végétaliens ont créé leurs propres versions de ce plat.
Les saveurs de la pâte de currymassaman(nam phrik kaeng matsaman) proviennent d'épices qui ne sont pas fréquemment utilisées dans les autrescurrysthaïlandais. Lacardamome, lacannelle, leclou de girofle, l'anis étoilé, lecumin, lesfeuilles de laurier, lanoix de muscadeet lemacisont été apportés auXVIIsiècle en Thaïlande à travers l'archipel malais et l'Asie du Sud par des étrangers. Initialement dominé par les musulmans du Moyen-Orient, dusous-continent indienet de l'archipel malaislui-même, ce commerce a été ensuite de plus en plus menacé par les Portugais, les Hollandais et laCompagnie française des Indes orientales. Ces épices sont combinées avec des produits locaux tels que lespimentssecs, les graines decoriandre, lacitronnelle, legalanga, le poivre blanc, la pâte de crevettes, deséchaloteset de l'ail pour faire la pâte de currymassaman. Cette pâte est d'abord frite avec de la crème denoix de coco. La viande, les pommes de terre, les oignons, lasauce de poissonou le sel, la pâte de tamarin, le sucre, lelait de cocoet lesarachidessont ajoutés seulement ensuite.
Le currymassamanest généralement consommé avec du riz, et parfois avec dugingembremariné, au cours d'un repas avec d'autres plats. Il existe également des versions traditionnelles utilisant des oranges, du jus d'orange ou dujus d'ananascomme ingrédients supplémentaires.