Almendra

Laalmendraes el fruto del almendro (Prunus dulcis), y tal como otrosfrutos secos, la semilla es la parte que se consume, la cual está envuelta por una película de colorcanela, además de una cáscara exterior que no es comestible, que representa un peso importante de la almendra (al remover esta cáscara, su peso se reduce un 40%), y una piel verde que se va secando.​
El término castellanoalmendra, aunque pueda parecer de origen árabe, proviene directamente dellatín, al igual que muchos otros términos castellanos que también empiezan por al- sin ser esta la habitual partícula arábiga.Almendraprocede, pues, tras alguna disimilación, de la palabra latinaamyndăla, adaptación vulgar deamygdăla:amígdala,​ la cual es un antiguo préstamo de alguna lengua oriental desconocida en el griego.​
Existen una infinidad de variedades​ que se dividen en dos grandes grupos: "cáscara blanda" y "cáscara dura". Entre las variedades más cultivadas están:
Las más corrientes en España son:
A través de un acuerdo entre elIRTAy A.N.A. las siguientes variedades de almendra han sido exportadas a Chile.​​​
Cada 100gde almendra común aportan un valor energético de 2423kJo 579kcal, dividiéndose estos a su vez encarbohidratos(21,55 g) de los cuales 4,35 g son azúcares,grasas(49,93 g) de las cuales 3,802 g sonsaturadas, 31,551 g sonmonoinsaturadas, 12,329 g sonpoliinsaturadasy 0,015 g sonácidos grasos trans,proteínas(21,15 g),fibra(12,5 g) yagua(4,41 g). A su vez estos 100 g de producto aportan los siguientesmineralesesenciales,calcio(269mg),hierro(3,71 mg),magnesio(270 mg),fósforo(481 mg),potasio(733 mg),sodio(1 mg),zinc(3,12 mg),cobre(1,031 mg),manganeso(2,179 mg) yselenio(4,1mcg).​
Cada 100 g de almendra común aportan las siguientes vitaminas,B1o tiamina (0,205mg),B2o riboflavina (1,138 mg),B3o niacina (3,618 mg),B5o ácido pantoténico (0,471 mg),B6(0,137 mg),B9o ácido fólico (44mcg),colina(52,1 mg),caroteno(1 mcg),Eo α-tocoferol (25,63 mg),tocoferolbeta (0,23 mg), tocoferol gamma (0,64 mg), tocoferol delta (0,07 mg),luteína+zeaxantina(1 mcg) yAo retinol (2IU).​ Para ver los valores con mayor detalle, se puede consultar la ficha que aparece en la página superior derecha de la página.
Se debe tener en cuenta que, como todo fruto seco, la almendra esalergénica.
En larepostería española, la almendra es muy utilizada como ingrediente en la elaboración depostrestradicionales, como losturrones, losmazapanesy lastartas(entre las que destaca latarta de Santiago), además de losheladosy dulces, o comoaperitivo, asada o frita.
La almendra también puede ser consumida en laleche de almendrauhorchata de almendra.
Para losveganos, la leche de almendra constituye una opción en el aporte deproteínas, además de ser ligera y tener un sabor agradable levementedulce. La leche de almendra es ideal para las etapas de crecimiento y adolescencia gracias a su aporte depotasioycalcio.
El consumo de almendra ayuda a reducir elcolesterolsanguíneo total y elLDL.​
El aceite de este fruto es utilizado comoemoliente, y la esencia de almendras amargas, en perfumería, por su aroma. También tiene otros usos elalmendruco, que es el fruto tierno e inmaduro.
Fuente​
Estados Unidosfue en 2013 el mayor productor de almendras, con una cifra de producción de 1.814.372 toneladas.
La producción enEspañase concentra en las Comunidades dellitoral mediterráneo:Cataluña,Comunidad Valenciana,Baleares(Mallorca),Región de MurciayAndalucía; así como en algunas zonas del interior tales comoAragóny la zona más oriental deCastilla-La Mancha, fundamentalmente en laprovincia de Albacete.
En el año 2009 la producción de almendra fue de 270.686 toneladas, siendo así el segundo productor mundial precedido porEstados Unidoscon una producción de 1.162.200 toneladas. Del año 2010 al 2013 las cifras se redujeron gradualmente con 222.518 y 149.000 toneladas respectivamente. En 2014 las cifras de producción se incrementaron hasta 195.704​ toneladas.
Méxicoes uno de los 50 principales países productores de almendras. En el año 2013 su producción fue de 60.000 toneladas.
La producción enChileen el año 2013 fue de 28.560 toneladas.
Argentinaes uno de los 50 principales países productores de almendras. Su producción durante el año 2013 fue de un total de 648 toneladas. En Argentina, como en el resto del mundo, la producción de almendra es muy variable de un año a otro, debido a las cambiantes condiciones meteorológicas.
La almendra propiamente dicha ha dado lugar a denominaciones normativas y no normativas en idioma español para otros objetos: