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Skilpadjies

Lesskilpadjiessont un plat traditionnel sud-africain, également connu sous d'autres noms tels quemuiseetvlermuise. Le nom de ce mets dérive du motafrikaansskilpad, qui signifie « tortue », en raison de sa forme, et désigne un petit plat de viande oblong à base de foie de mouton ou d'agneau, enveloppé dans dunetvet(graisse crépine), qui réfère à la membrane grasse entourant les reins. Cette viande est agrémentée d'oignons émincés, d'herbes et d'épices. Les skilpadjies sont traditionnellement cuits sur unbraai, qui désigne le barbecue sud-africain.
Lesskilpadjiesauraient été inventés par lesVoortrekkers, qui ont voyagé depuis la colonie du Cap vers l’arrière-pays de l’Afrique du Sud, emportant avec eux leur amour de la viande et leur esprit pionnier. Ils conservaient leur viande en la faisant mariner dans du sel et des épices, une méthode assez similaire à celle utilisée pour préparer lesskilpadjies. Lesskilpadjiessont devenus un élément essentiel du patrimoine culinaire de l’Afrique du Sud, en particulier dans la communautéafrikaner.
La plupart des cuisiniers hachent le foie, ajoutent de lacoriandre, de l'oignon haché, du sel et de lasauce Worcestershire, puis enveloppent des boules de ce mélange dans lenetvetet fixent le tout avec un cure-dent. Les boules, d'environ 80 mm de diamètre, sont normalement grillées au barbecue (grillées sur un feu ouvert) et prêtes lorsque la graisse est croustillante. La recette allemande de foie de veau dans de la graisse crépine apparaît dans certains livres de cuisine.
Les nomsskilpadjie(petite tortue),muise(souris),vlermuise(chauve-souris) etpofadder(vipère heurtante) reflètent son apparence. Lepofadderest la version la plus grande, de la taille d'une grande saucisse. Il est fait de foie d'agneau haché enveloppé dans un grand morceau de filet de bœuf et est généralement servi lors de fêtes où l'on peut couper environ 8 à 10 portions d'unpofadderune fois grillé. C'est un aliment très riche, riche en cholestérol et en gras ; les consommateurs mangent généralement des féculents sous forme de bouillie de maïs ou de pain grillé avec lesskilpadjies, afin de ne pas attirer certains symptômes d'excès.
Crépine (cuisine)

Lacrépine, aussi appelée « coiffe » ou « toilette », est l'omentumducochonou dumouton, c'est-à-dire une membrane faisant partie dupéritoinequi relie deux viscères abdominaux entre eux. Très fine et veinée de lipides, elle est fréquemment utilisée enboucherieet encharcuterie.
La crépine fait partie desabatsblancs, c’est-à-dire ceux qui sont préparés, blanchis (donc ébouillantés) ou précuits par letripieravant sa commercialisation. La plus utilisée est la crépine deporcdans les pays occidentaux, mais dans les pays où le porc est exclu de la consommation pour des raisons religieuses ou culturelles, c’est la crépine demoutonqui est surtout employée.
Cette membrane sert à emballer des préparations culinaires hachées qui se désagrégeraient à la cuisson si elles n’étaient pas maintenues enfermées dans de la crépine. Par exemple pour envelopper des feuilles de choux farcies, des boulettes de viande, despâtéset recouvrir desterrinesde charcuterie, des rôtis, etc. Une de ses utilisations les plus connues est lacrépinettequi est une boule aplatie defarcede viande préparée avec divers ingrédients et aromates puis enveloppée d'un morceau de crépine avant d’être cuite au four, en cocotte ou à la poêle.
L’intérêt de la crépine, outre sa fonction de cohérence de la farce de viande hachée, est qu'elle ne modifie pas la saveur de la préparation et disparaît presque totalement (la graisse fond) pendant la cuisson, ne laissant apparaitre sur la pièce cuite que de légères marques.
Les professionnels de la viande la conservent généralement en saumure, et pour l’utiliser il faut la faire tremper dans l’eau froide ou légèrement tiédie pour la débarrasser de la saumure et faciliter son maniement, car cette opération l’assouplit et évite les déchirures.
Moins grasse que labarde, elle est plus digeste et permet d'éviter une trop grande consommation de graisse animale.
Omentum

L'épiploonouomentumcorrespond à deux feuillets depéritoineaccolés et qui relient deuxviscèresentre eux. Il ne faut pas le confondre avec unligamentqui correspond à un accolement de deux feuillets du péritoine reliant lepéritoinepariétal antérieur à un viscère (exemple : le ligament suspenseur du foie), et avec unmésoqui correspond à un accolement de deux feuillets du péritoine reliant le péritoine pariétal postérieur à un viscère et contenant les vaisseaux nourriciers (ex. :lemésentèrede l'intestin grêle).
Chaque épiploon est parcouru par de nombreux vaisseaux.
Cette partie du péritoine des animaux d’élevage (bovins,ovins,porcinsprincipalement) est appeléecrépinepar les bouchers, tripiers et charcutiers et en cuisine. On l'appelle aussi « toilette » ou « coiffe ».
Legrand omentumougrand epiploonest une structure péritonéale formée par l'accolement de2 mésodepéritoineviscéral, il représente un grand tablier graisseux déployé dans la cavité abdominale. Il est issu du développement caudal de la poche rétro-gastrique. Il constitue un repère important en termes d'anatomie, régionalisant la cavité abdominale en trois parties distinctes, sus mésocolique, au-dessus de celui-ci, sous mésocolique, au-dessous de celui-ci (ce qu'il recouvre, en l'occurrence le jejunum et l'iléum ou intestin grêle), et la régionpelvienne.
Il est constitué majoritairement decellules adipeuses. Sa vascularisation importante se fait par lesartères gastro-épiploïquesqui forment dans le grand omentum l'arcade de Barkow.
Sa mobilisation permet d'éviter la diffusion de processus infectieux ou inflammatoires localisés, dans le reste de la cavité péritonéale. Cela permet d'éviter despéritonitesgénéralisées. Il a aussi un rôle dans la protection des viscères digestifs
Le petit omentum ou petit épiploon est composé des ligaments hépato-gastrique et hépato-duodénal.
Le ligament hépato-duodénal, c'est-à-dire le bord libre droit du petit omentum, recouvre et protège la triade porte hépatique. Celle-ci reprend laveine portehépatique, l'artère hépatique propreet le conduit biliaire commun.
Les principales affections le concernant sont :
Frisse

Lefrisse, anche dettefresseoflisse,sono un salume tradizionale delCanavesee delMonferrato, inPiemonte.Sono polpette a base di carne e frattaglie del maiale (cuore e polmone), salsiccia, uova e bacche di ginepro che vengono poi avvolte nell'omentodel maiale. Le si cuoce facendole saltare in padella
Lefrissesono ideali come antipasto e possono essere consumate assieme agli altri alimenti tipici delfritto misto alla piemontese.
NelleLanghe, in Piemonte, vengono preparate le similigrive, che presentano un impasto leggermente più semplice a base di coscia e fegato di maiale.
Fegatelli

Ifegatellidi maiale alla toscanasono un piatto antichissimo tipico dellacucina di tutta la regione. Di questo piatto si hanno notizie già in un libro di cucina del XIV secolo e ne fa menzione nei suoi scritti anche il poetaPietro Aretino, che attribuisce ai fiorentini l'uso di "vestire" i fegatelli (cioè rivestirli con l'omento). Pur richiedendo una preparazione piuttosto semplice, si trovano spesso nellemacelleriegià pronti da cuocere.
Ifegatelliconsistono in pezzi difegatodimaialeavvolti nellarete(o omento). Di solito sono previsti due aromi tipici dellacucina toscana: foglie d'alloroe semi delfinocchio selvatico. L'utilizzo di stecchi di piante d'alloro o gambi di finocchio selvatico per la chiusura dei fegatelli sarebbe previsto dalla ricetta originale, ma sono spesso sostituiti dai più pratici stuzzicadenti di legno. Il contenitore ottimale per cuocere i fegatelli di maiale alla toscana è il classico tegame di coccio. Una volta cotti "si possono conservare per qualche mese […], ponendoli dopo cotti in un tegame e riempiendo questo di lardo strutto e a bollore", pratica che viene usata anche per motivi gastronomici puri.
Questo piatto è stato sinonimo di ghiottoneria. Ciò è rivelato nel suo uso in molticanti popolarie una delle varie versioni di uncanto carnascialescodiffuso in varie città toscane è riportato in un libro fiorentino di prose del 1737, che recita:Carnoval non te n' andare,Ch' io t'ho fatto un bel cappello,A ogni punto un fegatello;Te n' avresti a contentare[…]
Grive

Legrivesono una preparazione tradizionale delleLanghe, inPiemonte. Trattasi di polpette di maiale, fegato, pangrattato, parmigiano grattugiato, tuorlo d'uovo e spezie (bacche di ginepro, sale, pepe e noce moscata) racchiuse nell'omentoe fatte rosolare in padella.
Il terminegrive, "tordi" inlingua piemontese, è un riferimento alla presenza dellebacche di ginepro, fra i cibi preferiti da quegli uccelli, che erano perciò impregnati del loro sapore.Piatto di origini povere, legrivevenivano preparate durante il Seicento,ed erano considerate un alimento "di recupero" al pari delfritto misto. Con il trascorrere del tempo, legrivesono divenute sempre più saporite e ricche di ingredienti.Legrivee le similifrissesono sempre state un piatto esclusivamente artigianale in quanto il loro sapore molto deciso non ne ha mai incoraggiato la produzione industriale.Oggigriveefrissefungono da antipasto e sono componenti tradizionali del celebre fritto misto alla piemontese.
Mortandela

Lamortandela(da non confondersi con lamortadella bolognese) è unsalumea base di pasta macinata di carni dimaiale.
Non è un insaccato in quanto non si usa ilbudellonella sua preparazione. Una volta la si faceva macinando (o meglio, pestando nelmortaio, e da qui il suo nome) le parti meno nobili del maiale, qualilingua,fegatoecoppadel collo. Oggi si utilizzano solo parti nobili quali coppa,spalla, parte dellacosciaepancettale quali dopo essere state macinate grossolanamente vengono unite in modo da formare dellepolpettedelle dimensioni di una palla da tennis, ma di forma più schiacciata.
La più nota "Mortandela affumicata della Val di Non" è unPresidio Slow Food, e in questo caso la ricetta tradizionale prevede che l'impasto venga avvolto a mano nell'omento(o reticolo) di suino, prima di essere sottoposto ad affumicatura ed eventuale stagionatura. Viene usata fresca nella tipicaminestra d'orzoo neicrauti, o stagionata da 15 a 30 giorni per poi essere consumata come salume da antipasto o aperitivo. La si può trovare, preparata in differenti modi, nelle macellerie e salumerie dellaVal di Non. Ogni anno aTassulloinVal di Non, in ottobre si tiene la manifestazione "La Mortandela pu bona", in cui viene premiata la migliore mortandela affumicata dei produttori locali.
La particolarità di questo prodotto sta nelle dosi delle spezie contenute nell'impasto, che non sono prestabilite, ma ogni famiglia ha la sua ricetta che custodisce gelosamente.
Ci sono anche altre zone in Trentino in cui si produce un salume chiamato mortandela. Ad esempio un'antica ricetta diCaldonazzoprevede che si utilizzi il filetto e il fegato di maiale macinati e uniti dal cosiddetto "redesin".
Dal1999si tiene aCaldonazzoLa Festa della "Mortandela".
網脂

網脂（あみあぶら）とは、牛や豚、羊などいくつかの動物の内臓を包む薄い膜。網状を呈する脂肪であることから、網脂と呼称される。フランス語では、クレピーヌ（crépine）と呼ばれる。ソーセージやルーラーデン、パテをはじめとして、その他様々な肉料理においてケーシングとして用いられる。このような料理の例として、スイス料理のアトリオやフランス料理のクレピネット、キプロス料理のシェフタリア、南アフリカ料理のスキルパジェス、イギリス料理のファゴット、セルビア料理のプルクナ・マラミカやトルブシュナ・マラミカ、イタリア料理のフェガテッリなどがある。伝統的なウクライナ料理やロシア料理では、網脂はサルニィクとして知られており、大抵は網脂にカーシャやレバーを詰め、土鍋に入れてペチカで焼かれた。米国南西部のアメリカンインディアン部族であるナバホ族は、羊の腸を細長りの網脂に巻き、アチイと呼ばれる料理を作る。
ケーシング

ケーシング（Casing）は、ソーセージの表皮部分である。主に動物の腸を用いるほか、人工（コラーゲン、プラスチック、セルロース製）のものもある。ケーシングの中に調味した挽肉を入れてソーセージを作る。
日本では日本農林規格により、使った腸の種類、若しくは人工ケーシングのサイズによって名称が変わる。
日本ではケーシングを小ロットまたは1本単位で入手することは難しかったが、メーカー向けの納入業者がオンラインショップを開設して手に入れやすくなった。
ヨーロッパではこれらのソーセージはそれぞれ、ボローニャ、フランクフルト、ウィーンのソーセージである。近年では人工ケーシングを使った製品が多く、その場合は直径で分類する。
（流体等が詰まった）容器または筐体、もしくは筒として、ポンプやタービンの流体を誘導する入れ物に当たる部分（たとえば渦巻き室など）や、ボーリングの際の外側を覆う丈夫な管（ドリルを回す覆い・掘削用の泥水に加え、原油や天然ガスの通路）もケーシングと言う。特に後者はパイプであることを際立たせるよう、ケーシングパイプと呼ばれることが多い。
ジギョ

ジギョ（鰣魚、中国語 シーユー鰣魚 shíyú）は、ニシン科シャッド亜科の回遊魚の一種。中国周辺の固有種。
ジギョは、通常海水の上層で回遊している魚であるが、4月から6月になると、長江、銭塘江、閩江、珠江など、中国の川の下流域に産卵のために遡上し、かつ脂が乗っているため、季節的に現れる魚との意味から「時魚」と称し、古来珍重されてきたが、標準和名は付けられていない。明治時代の『漢和大字典』には「鰣」に「ひらこのしろ」の注が見られるなど、ヒラコノシロやオナガコノシロと記した字書、辞書、料理書もあるが、根拠は不明。ヒラ (魚)はニシン目ヒラ科ヒラ亜科に分類され、コノシロはコノシロ亜科で近縁種とはいえず、魚類学、水産学の書籍で使っている例は見いだせない。なお、国字の「鰣」は「ハス」と読むが、これは全く異なるコイ科の魚である。広東省では「三黎」、「三鯠」（広東語サームライ）と称する。古名に「魱」（ゴ、hú）、「鯦」（キュウ、jiù）、「當魱（当互）」、「魱鮥魚（河洛魚）」がある。
学名は何度も変更されており、シノニムに次がある。
いずれも、reevesii（レーベシー）という種名が入っているが、東インド会社の茶の鑑定人で、1812年に広東を訪れ、この魚の記録を残したジョン・リーヴス（英語版）の名にちなむ。
一般的に成魚は、雄が体長40cm前後、体重1.3kg程度、雌が体長50cm前後、体重2kg程度。最大60cm以上になるものもある。体色は銀灰色で、背側が黒っぽく、腹側が白っぽい。体は長いひし形に近く、Ｖ字型の長い尾鰭を持つ。
中国周辺の黄海南部から、台湾、フィリピン西部にかけての海域に生息する。春に淡水域まで遡上した成魚は、5月ごろ産卵した後、海に戻る。一尾で200万粒程度の卵を産む。産卵後1日程度で孵化し、稚魚は淡水域で数ヶ月育ち、秋の9月-10月に海に移動する。3年で成魚となるといわれる。
長江流域を中心に、かつて、年間数百トン獲れ、1974年には1500トンを超えたともいわれる。当時は湖南省の洞庭湖や、さらに上流でも捕獲できたが、乱獲によって1980年代には年間1トン未満となり、幻の魚と呼ばれるようになった。このため、資源が枯渇するのを防止すべく、中国政府は1988年に国家一級野生保護動物に指定し、現在は捕獲を禁じている。
春の、産卵時期より早い4月末から5月ごろが旬で、脂がのっている。川を遡上する途中で、餌はあまり取らないため、上流になるほど脂は落ち、風味も下がるとされる。新鮮なものを、蒸し魚とすることが好まれた。鱗は取らず、湯で表面の臭みを洗ってから、塩などで下味をつけ、ネギなどの薬味を乗せて蒸し、後でたれをかけた「清蒸鰣魚」にする場合と、ブタの網脂で覆い、シイタケ、タケノコ、金華ハムなどを乗せて、鶏がらスープをかけて蒸す場合がある。また、醤油と砂糖を使った煮物や、鍋料理などにも用いられた。鱗を取らないのは、鱗が柔らかくて脂がのっているためとされるが、旧暦の端午の節句を過ぎると硬くなり食べられなくなる。
20世紀には、特に長江流域の鎮江市から南京市辺りの名物料理とされた。
現在、中国ではジギョの捕獲が禁止されているため、中国で養殖された別属のアメリカシャッド（American shad、中国語西鰣）が「鰣魚」と称して流通しているが、少量にすぎず、しかも高価である。
後漢の『説文解字』「鯦、當互也」の記載がある。『爾雅』「釈魚」にも「鯦、當魱」の記載がある。
明以降には皇帝への献上品として用いられた。南京は産地であって新鮮なものが食べられたが、北京に都が移ると輸送が難しくなり、腐敗が始まって臭くなったため、「臭魚」とも呼ばれた。
清の書籍には具体的な産地や調理法の記録も多くなる。浙江省紹興周辺の言葉を集めた范虎の『越諺』には、「厳瀬、富陽の物が良く、味が倍加する。滋味は鱗と皮の間にある。」と記載されている。『中饋録』には調理法として、「わたは取るが鱗は取らず、布で血を拭き取り、鍋に入れて、花椒、砂仁、醤、水、酒、ネギを加えて和え、蒸す。」と具体的に書かれている。陸以湉の『冷廬雑識』には、「杭州で鰣魚が初物として出回る時には、富豪がこぞって買いにやるため、値が高く、貧乏人は食べられない。」との記述がある。また、清の詩人袁枚は『随園食単』の「江鮮単」で、エツ類と同様に甘い酒の麹や醤油と共に蒸したり、油をひいて焼くのが良い、風味が全くなくなるので、間違ってもぶつ切りにして鶏肉と煮たり、内臓や皮を取って調理してはならない、と述べている。
世界で5種ほどの同属種が報告されており、近縁属のアロサ属（シャッド、中国語西鰣）に約20種が報告されているが、中国のジギョが最も大きい。中国語の漢字「鰣」も、アロサ属にも用いられる。これらと区別する意味でジギョを「中華鰣」と呼ぶ場合がある。
テヌアロサ属Tenualosa
アロサ属（ニシンダマシ属）Alosa
2006年にサントリーフーズがペットボトル入り烏龍茶の景品として付けた中国宮廷料理の満漢全席フィギュアのひとつに「清蒸鰣魚」があり、「ヒラコノシロの姿蒸し」と解説されていた。他の食材と共に蒸したタイプの料理であるが、使われている魚は、尾の形（V字型ではなく団扇状）や体型が明らかにジギョではない。色が多少異なるが、モデルはケツギョの姿蒸しと思われる。
骨髄

骨髄（こつずい、英語:bone marrow）は、骨の中心部に存在する柔組織である。骨髄には、大きく分けて2種類の細胞がある。血液の細胞とそれを支持する間質細胞である。
骨髄間質細胞は、骨髄中に存在し骨髄穿刺で容易に採取でき造血を支持する細胞として知られ、間葉系の細胞と同じかたちをしており,骨髄の中で細網構造をとっている。
骨髄は血液に富み、あらゆる血球系細胞（赤血球、白血球、リンパ球、血小板のもとになる巨核球など）に分化できる造血幹細胞が存在する。マウスにおいては一個の造血幹細胞を移植することによって、すべての造血系細胞を再構成させることができることが証明されており、ヒトにおいても骨髄移植は白血病など造血系の疾患の根治的治療として有効である場合がある。
造血を行う赤色骨髄は幼児期は全身の骨に存在するが、加齢と共に四肢の骨の造血機能は失われ、黄色骨髄に置き換わる。 25歳を過ぎた成人では体躯の骨にほとんどの赤色骨髄が存在する。特に腸骨と胸骨に大量の赤色骨髄が存在する。
ラーメン等では「ガラ」としてよく煮込みスープのベースとする。moelleとしてフランス料理ではスープやソースに用いる他、大腿骨などを切りオーブンで焼いてプディングの様にすくって食べる。
ハイエナなどの腐肉食動物にとって、骨髄は貴重な栄養源となる。人類も、肉食動物の食べ残した骨髄をすすって食べていたと推定され、長管骨の硬組織を破壊するのに石器を用いる様になると共に、骨髄の豊富な栄養が大脳の発達を促し、これが人間の進化と関係があったとする説がある。また、骨と皮によってパッケージされた骨髄は、保存食となった。
骨髄には油が含まれることから、骨炭や獣膠を作る際の副産物として骨脂（こっし）が得られた。石鹸、潤滑油、整髪料などに使われた。
広韻

『広韻』（こういん、旧字体：廣韻）は、北宋の大中祥符元年（1008年）に陳彭年（ちんほうねん）らが先行する『切韻』『唐韻』を増訂して作った韻書。正式名称は『大宋重修広韻』。
『切韻』系韻書の一つであり、清代に再発見されて以降、古音を知るための重要な書として利用されてきた。またベルンハルド・カールグレンによる中古音の復元にも利用された。『広韻』以前の切韻系韻書は長く失われていたが、第二次大戦後に王仁昫『刊謬補欠切韻』の完本が発見された。
北宋の真宗のとき、従来の韻書に誤りが多く、科挙の標準として差し支えがあったため、勅命によって『広韻』が作られた。
『広韻』巻首の記載によれば26,194字を収め，注解191,692字に至る。ただしこれはひとつの字が複数の音を持つときに重複して数えており、異なり字数は16,000字ほどであるという。5巻からなり、韻目は平声57韻（上平声28韻、下平声29韻。平声のみ上下に分けるのは編纂上の都合にすぎず、音韻的には他の三声と変わらない）、上声55韻、去声60韻、入声34韻の合計206韻である。しかし、それと同時に隣り合う2つないし3つの韻について同用、つまり押韻しても構わないという規定も設けられており、同用をひとつにまとめると平声31・上声30・去声33・入声19の113韻になる（ただしこの同用規定には『広韻』編纂時より後の変更がはいっており、本来は平声32・上声32・去声34・入声19の117韻であったという）。これは平水韻の106韻とそれほど変わらない。
もとの『切韻』より13韻多いが、その内訳は
である。最後のものは8世紀はじめの王仁昫による追加であり、それ以外はひとつの韻を開合で分けただけで音節の種類自身が増えたわけではないので（しかも同用なので分けたもの同士で押韻しても構わない）、本質的な変化ではない。
反切に使われている漢字は、諱を避けるなどの特別な理由があるものを除いて基本的に『切韻』のものを踏襲しており、そのために『広韻』を『切韻』の代用として使うことができる。しかし『切韻』の反切は『広韻』が作られた当時の音とは乖離していたため、各巻の末尾に「新添類隔更音和切」として、改訂した反切を載せている。そのほとんどは『切韻』の時代には区別のなかった重唇音と軽唇音に関するものである。たとえば支韻「卑」を「府移切」としているが、巻末では「必移切」に直している。
訓釈は『切韻』に比べるとかなり長くなっている。しかし固有名詞や姓の由来に関する説明に偏っているきらいがあり、『集韻』の序で批判されている。
巻末に「双声重韻法・六書・八体・弁字五音法・弁十四声例法・弁四声軽清重濁法」を載せる。
『広韻』の反切はもとの『切韻』に基本的に従ってはいるものの、ところどころおかしな箇所がある。たとえば脂韻「尸」が「式之切」になっているが、「之」は之韻の字であり、正しくは「式脂切」でなければならない。これは『広韻』の時代にすでに字によっては脂韻と之韻がどちらかと同音になっていた場合があったための誤りである。また、各韻の終わりの方に例外的な反切が集中するが、これらはもとの『切韻』に対して新たに追加したための例外が集中してなったものである（参照：切韻考）。
『広韻』は明代には忘れ去られていたが、顧炎武が再発見してその重要性が注目されるようになった。しかし顧炎武が発見した明内府本は節略本であり、顧炎武の没後にようやく本来の『広韻』が発見された。南宋刊本に監本である高宗本・寧宗本と私家版である南宋巾箱本および「鉅宋広韻」と題する本がある。宋本をもとにした清代の刊本には沢存堂本・曹楝亭本（部分的に節略本で補う）・古逸叢書本がある。現在では沢存堂本を影印してその上に周祖謨による校正を加え、部首索引を附したものが広く利用されている。
ボラ

ボラ（鰡、鯔、鮱、学名Mugil cephalus）は、ボラ目・ボラ科に分類される魚の一種。ほぼ全世界の熱帯・温帯に広く分布する大型魚で、海辺では身近な魚の一つである。食用に漁獲されている。
全長1m近くに達するが、沿岸でよく見られるのは数cmから50cmくらいまでである。体は前後に細長く、断面は前半部で背中側が平たい逆三角形、後半部では紡錘形である。背びれは2基で、前の第一背びれには棘条が発達する。尾びれは中央が湾入する。上下各ひれは体に対して小さく、遊泳力が高い。体色は背中側が青灰色-緑褐色、体側から腹側は銀白色で、体側には不明瞭な細い縦しまが数本入る。ボラ科魚類には側線が無い。
鼻先は平たく、口はそれほど大きくない。唇は細くて柔らかく歯も小さいが、上顎がバクの鼻のように伸縮する。目とその周辺は脂瞼（しけん）と呼ばれるコンタクトレンズ状の器官で覆われる。ボラ科の近縁種で、同じく大型魚となるメナダとの区別点の一つはこの脂瞼の有無である。
全世界の熱帯・温帯の海に広く分布し、日本では北海道以南で広く見られる。
河口や内湾の汽水域に多く生息する。基本的には海水魚であるが、幼魚のうちはしばしば大群を成して淡水域に遡上する。この群れは時に川を埋め尽くすほどになり、水中の酸欠をもたらす場合もある。水の汚染にも強く、都市部の港湾や川にも多く生息する。体長が同じくらいの個体同士で大小の群れを作り、水面近くを泳ぎ回る。釣りの際の撒き餌に群がるなど人間の近くにもやって来るが、泳ぎは敏捷で、手やタモ網で捕えるのは困難である。海面上にジャンプし、時に体長の2-3倍ほどの高さまで跳びあがる。跳びあがる理由は周囲の物の動きや音に驚いたり、水中の酸素欠乏やジャンプの衝撃で寄生虫を落とすためなど諸説あるが、まだ解明には至っていない。その際、人に衝突することも見られ、成魚の場合には時に釣り人やサーファーなどを負傷させたり、他にも競艇場でボートを操縦中の競艇選手を直撃し失神させた事例がある。
食性は雑食性で、水底に積もったデトリタスや付着藻類を主な餌とする。水底で摂食する際は細かい歯の生えた上顎を箒のように、平らな下顎をちりとりのように使い、餌を砂泥ごと口の中にかき集める。石や岩の表面で藻類などを削り取って摂食すると、藻類が削られた跡がアユの食み跡のように残る。ただしアユの食み跡は口の左右どちらか片方を使うためヤナギの葉のような形であるが、ボラ類の食み跡は伸ばした上顎全体を使うので、数学記号の∈のような左右対称の形をしている。これは水族館などでも水槽のガラス面掃除の直前などに観察できることがある。餌を砂泥ごと食べる食性に適応して、ボラの胃の幽門部は丈夫な筋肉層が発達し、砂泥まじりの餌をうまく消化する。
天敵は人間の他にもイルカ、ダツやスズキ、大型アジ類などの肉食魚、サギ類やカワセミ、アジサシ、ミサゴ、トビ、鵜などの魚食性の水鳥がいる。
10月-1月の産卵期には外洋へ出て南方へ回遊するが、外洋での回遊の詳細や産卵域、産卵の詳細など未解明の点も多い。卵は直径1mmほどの分離浮性卵で、他の魚に比べて脂肪分が多く、海中に浮遊しながら発生する。卵は数日のうちに孵化し、稚魚は沿岸域にやってくる。
イセゴイ（関西地方）、ナタネボラ（愛媛県）、マボラ（広島県）、ツクラ(鰢)（沖縄県）、クチメ、メジロ、エブナ、ハク、マクチ、クロメ、シロメなど
日本では高度経済成長以降、沿岸水域の汚染が進み、それに伴って「ボラの身は臭い」と嫌われるようにもなったが、それ以前は沿岸でまとまって漁獲される味のよい食用魚として広く親しまれ、高級魚として扱った地域も少なくなかった。そのため各地に様々な方言呼称がある。
ブリやクロダイ、スズキなどと同様に、大きくなるにつれて呼び名が変わる出世魚にもなっている。
「トド」は、「これ以上大きくならない」ことから「結局」「行きつくところ」などを意味する「とどのつまり」の語源となった。
「イナ」は若い衆の月代の青々とした剃り跡をイナの青灰色でざらついた背中に見たてたことから、「いなせ」の語源とも言われる。「若い衆が粋さを見せるために跳ね上げた髷の形をイナの背びれの形にたとえた」との説もある。
「オボコ」は子供などの幼い様子や、可愛いことを表す「おぼこい」の語源となっており、「未通女」と書いてオボコと読んで処女を意味していた。
イナ（鯔）は、ボラ（鯔）の幼魚　18～30cmのもの。「名吉（みょうきち・みょうぎち・なよし）」などとも。
オオボラ（鮱）は、ボラ（鯔・鰡）の成長しきったものを指す。
刺し網、定置網など、各種の沿岸漁法でほぼ年中漁獲される。石川県七尾湾沿岸の「ボラ待ちやぐら」など、地域独特の漁法もある。釣りでも漁獲できるが、吸いこむ摂食形態のため釣り上げるにはコツが要る。餌にはマグロなどの切り身、ゴカイ、ミミズを用いる。ソフトルアーでも釣れる。大型は引きが強い。
その食性から汚染した水域で採れるものは臭みが強いが、臭みは血によるものが多いため、伊勢志摩地方では釣り上げてすぐに首を折り、海水に浸して完全に血を抜き臭みの大部分を消した上で食用とする。水質の良い水域のものや外洋の回遊個体は臭みが少なく、特に冬に脂瞼の回りに脂肪が付き白濁した状態になる「寒ボラ」は美味とされる。身は歯ごたえのある白身で、血合肉が鮮やかな赤色をしている。刺身、洗い、味噌汁、唐揚げなど様々な料理で食べられる。刺身などの際は鱗と皮膚が厚く丈夫なので剥ぎ取った方がよい。臭みを消すには酢味噌や柚子胡椒が用いられる。
身だけではなく、厚い筋肉が発達した幽門も「ボラのへそ」「そろばん玉」などと呼ばれ、ニワトリの砂嚢（砂肝、スナズリ）を柔らかくしたような歯ごたえで珍重される。よく水洗いした上で塩焼きや味噌汁などで食べられる。1匹から1つしか取れないが、これだけで流通することもある。
メスの卵巣を塩漬けし乾燥させたものがカラスミで、冬季の回遊ルートにあたる西日本各地や台湾、地中海沿岸など世界各地で作られている。ギリシア料理ではボラの卵をタラモサラタに用いる。よって卵巣を利用する地域では特に大きなメスが珍重される。
日本書紀の別伝に彦火火出見尊（山幸彦）の針を口に入れていたのはこの魚（イナ）で、それで海神がこの魚に餌を食うことと天孫のご膳に加わることを禁じた、とある。
モツゴ

モツゴ（持子、脂魚、学名：Pseudorasbora parva）は、コイ目コイ科モツゴ属の淡水魚の一種である。日本、中国を含む東アジアに分布し、都市周辺部においてもよく見られる。
関東地方では、受け口の頭部形状に由来するクチボソ（口細）の別名でも知られる。関西地方ではムギツクをクチボソということがあり、新潟県などではマガレイを指すなど、カレイ科の魚を指す地方もある。他の地方名として、ヤナギモロコ（岐阜）、イシモロコ（滋賀）、ヤナギハヤ（群馬）などもある。
漢名は「麦穂魚」で、地方名に「假青衣」、「羅漢魚」、「浮水仔」などがあり、客家語では「禾稿公」と呼ぶ。「もつ」は脂っこいのを「むつこい」ということから「むつ」が「もつ」に変化。「こ」は魚を表す語尾。
全長8cm前後。最大11 cmだが、飼育下ではさらに大型化することもある。体色は銀白色で完全な側線をもち、側線に沿って1本の明瞭な黒色縦条が入る。ただし縦条は成長につれ薄れて消失したり、もともとない個体も存在する。近縁種のシナイモツゴやウシモツゴは側線が不完全な点が、モツゴとの外見上はっきりした相違である。タモロコにも似るが、モツゴには口ひげがなく、タモロコの方が寸胴体形をしていることで見分けられる。
日本では関東地方以西の本州・四国・九州、日本以外では台湾・香港を含む中国東部・朝鮮半島・アムール地方までの東アジアに広く分布する。ただしその適応力の高さから有用魚種の移入に紛れて分布を広げており、いまや本来の分布域ではない東北地方や北海道、南西諸島、日本以外でもヨーロッパやアジア各地で生息が確認されている。
日本では新たに分布を広げた水域で近縁在来種シナイモツゴ（東日本）やウシモツゴ（濃尾平野）（2種とも絶滅危惧種）と交雑し、やがて在来種が駆逐されモツゴに置き換わる現象が各地で発生し問題視されている。一方、ブラックバスやブルーギルが移入された水域では食害により著しく個体数が減少し、絶滅が危惧される例もある。2008年現在、レッドリストに記載がある自治体は、宮崎県（情報不足）、高知県（絶滅危惧II類）、愛媛県（準絶滅危惧）、徳島県（留意）、山口県（絶滅危惧II類）、滋賀県（希少種）、千葉県（一般保護生物）。
イギリスでは外来種として定着しており、バイオロジカルコントロールとして在来種であるパーチを導入して、生態系に与える影響を減らしている。
湖沼や河川下流域、用水路、ため池、水田など幅広い淡水域に生息し、水草が豊富で流れの緩やかな浅底部に群れて生活する。泥底を好むが砂利やコンクリートにも適応する。水質汚濁や環境変化への適応力が高く、富栄養化が進行した湖沼や護岸河川、公園の池などにも定着している。
食性は雑食性で、アカムシ（ユスリカの幼虫）などの小型水生昆虫やプランクトン、付着藻類などを摂食する。水面で採餌する際、小さな口で勢いよく吸い込むためパチパチと音を発する場合がある。天敵は人間の他にもサギやカイツブリなどの水鳥、ブラックバスやブルーギルなどの肉食魚がいる。
繁殖期は4 - 8月で、春から夏にかけて比較的長期間に渡る。産卵は数回に分けて行われ、1尾平均で1,184粒の卵を持つ。繁殖期のオスは全身が黒っぽい婚姻色を呈するとともに吻先に追星が生じ、水草の茎や底石などに付着したゴミや藻類を綺麗に除去して産卵床を作り縄張りとする。別のオスが侵入すると、縄張りの主は激しくぶつかって侵入者を排除しようとし縄張り争いとなる。産卵は雌雄一対で行われるが、いったん産卵が済むとオスはさらに別のメスを縄張りに誘い入れて産卵させることを繰り返す。
卵が孵化するまでの70 - 80時間（水温23 - 25°C下）またはそれ以上の間、オスは卵に寄り添い外敵の接近やゴミの付着を防ぐなどして保護する。この習性が悪条件下での繁殖力に寄与すると考えられている。1年で成魚となり、寿命は3年ほどである。
タナゴ類やモロコ類と同様に佃煮や甘露煮などの材料となり、加工されずに鮮魚として一般に流通することはまれである。本種は、唐揚げや天ぷらで食べても美味という。しかし、多くの淡水魚同様寄生虫の問題があるので、生食は避けるべきである。千葉県北部の手賀沼など、主要な漁業資源として重視されている所もある。印旛沼では「ボサ漁」と呼ばれる、網の上に小枝を集めた「ボサ束」を敷き、周りにえりを作った定置網漁法が行われており、成田山新勝寺門前のみやげ品「ざこの佃煮」としても売られている。中国料理では、唐揚げにすることが多い。
Caul gajih

Lemak caul, uga dikenal minangkalemak renda,omentum,crépineutawajaring lemak, yaiku salah sawijining jinis membran tipis sing ngubengiorgan internalsawetara kewan, kayatasapi,wedhus, lan babi, uga dikenal minangka omentum sing luwih gedhe . Iki digunakake minangkacasingkanggososis,roulade,pätés, lan macem-macem panganan daging liyane.Tuladhane sajian kaya ngono yaikuatriauSwitserlan ,crépinettePrancis,sheftaliaSiprus ,skilpadjiesAfrika Selatan,FagotsInggris,  Serbiaplućna maramicalantrbušna maramicalanfegatelliItalia. Ingmasakan tradisional UkrainalanRuslan, lemak caul, sing dikenal minangkasalnikutawasalnyk, biasane diisikashalanati, lan dipanggang ing pot lempung ing oven Ruslan .Masyarakat Navajo ing Amerika Serikat Kidul-Kulon mbungkus usus wedhus menyang gajih caul kanggo nggawe panganan sing diaraniach'ii'.
결합 조직

결합 조직(結合組織,영어:connective tissue)은세포가 만들어낸 섬유를 주로 가진조직이다.세포나기관사이 등에 있으며, 결합 작용을 한다.
세망 섬유는 훨씬 가느다란 다발로 그물 모양을 하고 있으며, 림프절·간·기타 내장에 널리 존재한다.
탄성 섬유의 강한 탄력은 엘라스틴이라는 물질이 존재하기 때문이다.피하 조직, 굵은동맥,폐등에 특히 발달해 있다.근육양끝의 힘줄은 교원섬유가 특수하게 변한 것이다. 섬유의 배열은 그 장소에 작용하는장력의 방향에 따라 결정되는 뜻한다. 그 분포는 드문드문하고 엷은 오블라트 같은 경우부터 조밀하고 두꺼운 경우까지 다양하다.
어느 정도 넓이를 가진막상구조가 있는 결합 조직을근막이라 한다.근이라는 이름이 붙어 있기는 하지만 근이 없는 부분에도 존재한다.
부분적으로 매우 두껍고 튼튼한 것은인대라고 한다. 결합 조직 가운데는 여러 종류의세포를 볼 수 있다.
섬유를 만들어내는 세포를 섬유 아(芽)세포라고 한다. 이물질을 식작용에 의해 처리하는 작용을 하는 조직구(球)는 섬유 아세포 또는림프구가 변형해서 생긴 것이다.지방 세포는 세포 내부에 지방 입자를 저장하게 되어 있는 것으로, 여러 세포가 모여 피하나 기관 사이에 존재하는데, 이것이 바로지방이 된다.
결합 조직 중에는 미분화하여 증식 가능한세포가 많이 있다. 이들 세포는 조건에 따라섬유를 만드는 섬유 아세포,연골을 만드는 연골 아세포, 골질을 만드는 골 아세포, 지방을 만드는지방세포나 그 밖에 여러 가지 작용을 하는 세포로 분화할 수 있다. 그리고 대부분은 주위 사정을 알면 원래의 미분화한 결합 조직 세포로 돌아갈 수 있다.
식작용을 하는 식세포로 분화하는 세망 세포는 특히 골수·비장·임파절 등에 집중해 있으며, 생체 방위 역할을 맡고 있다.
결합 조직에 들어 있는 조직액은 모세 혈관에서 혈액 속의액체성분이 스며나온 것으로, 넓은 의미에서 림프이다.성상은 그 부분의 조건에 따라 다르지만 기본적으로는혈장과 유사하다.
성긴 결합 조직,치밀 결합 조직,뼈,연골,지방 조직,혈액등으로 구분된다.
성긴 결합 조직(그물 결합 조직과지방 조직을 포함하여),치밀 결합 조직(치밀 규칙 결합 조직과치밀 불규칙 결합 조직으로 나뉨.)
연골,뼈,피,림프
아교 섬유,탄력 섬유,그물 섬유
큰 그물막

큰 그물막(greater omentum, great omentum, omentum majus, gastrocolic omentum, epiploon, 또는 특히 사람이 아닌 동물의 경우 caul이라고도 함) 또는대망은 위에서 늘어져 있는내장쪽 복막의 큰 앞치마 모양의 주름이다.
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그물 섬유

그물 섬유(reticular fiber, reticular fibre, reticulin, 망상 섬유)는망상세포에서 분비되는III형 콜라겐으로 구성된결합조직의 섬유 유형이다.이들은 주로 망상섬유 단백질로 구성되어 있으며 네트워크 또는 그물망을 형성한다. 망상섬유는 가교되어 미세한 그물(그물섬유)을 형성한다. 이 네트워크는간,골수및림프계의 조직과 기관과 같은 연조직에서 지지 그물 역할을 한다.
Жировая сетка

Жировая сетка,сальник— тонкая жировая мембрана, которая обволакивает внутренние органы некоторых животных: овец, свиней, коров. Этотсубпродуктиспользуется в кулинарии в качестве оболочки дляколбас, мясных рулетов ипаштетов. Во время тепловой обработки жир растворяется почти полностью, но мембрана из соединительной ткани остаётся, удерживая начинку блюда.
Жировая сетка используется в кулинарии, чтобы обернуть начинку перед приготовлением. Во время приготовления пищи жир плавится, ароматизируя пищу. Среди различных рецептов, в которых используют сальник можно упомянутьшвейцарскоеблюдоадрио,французскоекрепинет(крепинета),кипрскоешефталия, английскоефагготи грузинскоеабхазури. В русской и украинской кухнях жировая сетка используется в одноимённом блюдесальник, где начиняется кашей и печенью и готовится в горшке.
Абхазури

Абхазури— блюдо грузинской кухни; рубленое мясо с курдючным салом и зёрнами граната, завернутое вжировую сетку(сальник). Родина блюда — Абхазия.
Основой компонент блюда — мясо, нарезанное маленькими кусками или прокрученное намясорубкес крупной решёткой. В традиционном рецепте (Западная Грузия) используется молодаяговядина, но  есть варианты с использованием баранины (на востоке Грузии), а также свинины и сборных составов (к примеру, говядина и свинина в пропорции 50/50). В  большинстве рецептов вторым по значимости ингредиентом является курдючное сало, добавляемое к мясу в пропорции 1/2-1/3. Также в состав блюда входят лук, чеснок и различного рода зелень и специи (чёрный и красный перец,кориандр,чабер,базилик,уцхо-сунелии др.). Еще один необходимый компонент блюда — зёрна граната; в некоторых рецептах вместо граната используется барбарис.
Слово "абхазури" имеет достаточно прозрачную этимологию и переводится как "абхазский", "по-абхазски"Абхазури стоит в одном ряду с другими названиями блюд, танцев и т.п., производных от названий местности, города или народа (как «мтиулури», «осури»).
В рубленное мясо/фарш добавляется мелко нарезанная свежая зелень, лук, чеснок, острый перец, зерна граната и специи. Всё тщательно перемешивается до состояния однородности.
Из фарша формируются овальные котлетки, которые заворачиваются в нарезаные полоски жировой сетки. Полученные котлетки быстро обжариваются на сковороде с двух сторон на сильном огне, после чего на среднем огне доводятся до готовности. Ещё один вариант приготовления абхазури — на кеци в духовке.
Блюдо подаётся на разогретомкеци, перед подачей посыпается нарезанным луком и зёрнами граната, в качестве соуса можно использоватьаджикуилиткемали.
Рецепт приготовления абхазури идентичен рецепту, по которому абхазы готовили "котлеты" из баранины или говядины. Данный рецепт указан под названием «Баранина, жаренная по-абхазски» в фундаментальном труде 1989 года, кандидата исторических наук, этнолога Г.Г. Копешавидзе. «Абхазская кухня» стр. 31.
Крепинет

Крепинет, такжекрепинета(фр.Crépinette) —французскаясырая колбаска вжировой сетке(сальнике). Кроме более распространённого свиного, также используют фарш изягнятины, телятины, курятины и др. В качестве наполнителя применяетсясальпикониз мяса,шампиньонов, лесных грибов (в дорогих рецептах изтрюфелей). Блюдо обжаривают различными способами (гриль, сковорода, духовка). Крепинеты сочетаются спюре из картофеля,чечевицей, картофелем буланжер. В качестве соусов подходит перигё (в случае использования трюфелей), шассёр, шаркютьер. В том случае, если в качестве компонентов фарша используется свинина или курятина, то соус может быть и другим. ВдепартаментеЖирондаколбаски готовят на сковороде и подают на стол саркашонскимиустрицами. В этом случае к трапезе рекомендуют белое вино. В рецепт приготовления небольших крепинетов а-ля «ножкиЗолушки» (pieds de Cendrillon) входят сальпикон из свиных ножек с трюфелями, который помещают в тонкий слой свиного фарша и запекают. В старину блюдо, завёрнутое впергаментную бумагу, пекли на золе, отсюда и ведёт начало его название (Cendrillon —уменьшительная форма отcendre— «зола»). В современное время такие крепинеты на основе сальпикона, завёрнутого в тонкий слой теста, предпочитают запекать в духовке.
Относительно происхождения названия колбасок существуют несколько версий. Терминcrépinetteзафиксирован со второй половины XIII века со значением «небольшое украшение блина [crêpe]». Авторы «Гастрономической энциклопедии Ларусс» связали название с французским словом «сальник» —crépin. По наблюдению историка кулинарииВильяма Похлёбкина, термин ведёт свое происхождение от глаголаcrépir— «выскабливать». В «Большом кулинарном словаре» (Grand Dictionnaire de cuisine; 1873)Александра Дюма-отцаприведено следующее определение блюда: «рагу из мелко нарубленного мяса, завёрнутое в кусочки рубежной плёнки свиного сальника». В старину существовало блюдо крепинет, которое представляло собой целиком зажаренные тушки небольших птиц (голуби, перепёлки). Они готовились нарашпореилигрилена близком расстоянии от углей. В том случае, если вместо тушек птиц использовался мясной фарш, то такое блюдо было известно как «ложно жаренные „голуби“». По мнению Похлёбкина, впоследствии под крепинетом стали понимать и другие блюда, в которых использовался фарш завёрнутый в листья капусты. Он также предположил, что современное название блюдарусской кухни«голубцы» появилось в конце XVIII — начале XIX века по аналогии с французским крепинетом.
Атака Фегателло

Атака Фегателло—дебют, начинающийся ходами:1. e2-e4 e7-e52. Kg1-f3 Кb8-c63. Cf1-c4 Kg8-f64. Kf3-g5 d7-d55. e4:d5 Kf6:d56. Kg5:f7
Относится коткрытым началам. Вариантзащиты двух коней.
Название дебюта происходит от итальянского слова «фегателло» (итал.fegatello), обозначающего блюдо из свиной печени. При приготовлении фегателло печень перед жаркой традиционно оборачивается в  жировую сетку. На шахматной доске создаётся сходная ситуация: чёрный король словно попадает в матовую сеть, а белые с каждым ходом усиливают накал борьбы. Отсюда альтернативное название — «Атака жареной печени».
Данное продолжение защиты двух коней было известно на протяжении ряда веков, первое его упоминание относят к партииПолерио, игранной в1610 году. В настоящее время дебют изредка применяетАлексей Широв.
Жертвуяконя, белые завлекают чёрногокороляна поле f7 и получают шансы на атаку. Как показывает практика, атака Фегателло может быть эффективным средством борьбы белых при игре вблиц, а также против менее опытных соперников. При этом в партиях, где на обдумывание ходов отводится достаточно времени, чёрные в состоянии найти эффективное опровержение планам белых.
После6. …Крe8:f7возможны следующие продолжения:
Полерио — Доменико, Рим, 1610
1. e4 e5 2. Кf3 Кc6 3. Сc4 Кf6 4. Кg5 d5 5. ed К:d5 6. К:f7 Kр:f7 7. Фf3+ Kрe6 8. Кc3 Кe7 9. d4 c6 10. Сg5 h6 11. С:e7 С:e7 12. 0—0—0 Лf8 13. Фe4 Л:f2 14. de Сg5+ 15. Kрb1 Лd2 16. h4 Л:d1+ 17. Л:d1 С:h4 18. К:d5 cd 19. Л:d5 Фg5 20. Лd6+ Kрe7 21. Лg6. 1-0
網油

網油是圍繞動物（如牛、羊、豬）內部器官的薄膜，為烹飪食材。古漢語稱為膋。因中國食譜一般只會用到豬網油，故中文「網油」一詞多理解為「豬網油」。
豬網油主要為脂肪，當中飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，並且富含維生素A，維生素E也很豐富。
網油有多種煮法。
中菜網油入饌的例子有叫化雞、網油蒸三鯠等。後者在蒸魚時蓋在魚身上，魚熟了，網油的甘香也隨之沁入魚身。除蒸外，其它的煮法有包裹餡料酥炸，如炸春花。中國潮州地區人用網油包着大鱔去燉。
台灣會使用豬網油來製作龍鳳腿的外皮，龍鳳腿源自台灣北部靠海的漁村，相傳一名魚漿師傅，覺得魚漿賣不完很浪費，參考雞捲的做法，把魚漿加上一些紅蘿蔔、荸薺、洋蔥、高麗菜等剩料，用豬油網包製下鍋油炸至金黃色，作成了小吃。做為在喜宴上招待賓客，為討吉利取名為「龍鳳腿」。
西廚多用它作香腸的腸衣，包肉捲和肉醬，或用它裹着牛柳、鴿胸、鵪鶉，放入烤爐去。
其它例子有瑞士的 atriau，法國的油網包，塞浦路斯的 sheftalia，英國的 faggots，意大利的 fegatelli。在傳統的烏克蘭和俄羅斯菜中，稱為 salnik 或 salnyk，常用來包卡莎或肝臟，放進俄式烤箱中焗。
美國西南部的納瓦霍人用它來包羊腸，製作一種叫做ach'ii'的菜。
油網包

油網包是扁平的小香腸，有時也稱為一小塊香腸。它的形狀類似於香腸餅，呈現圓形和扁平狀。
它由豬肉、火雞、小牛肉、羊肉或雞肉製成，甚至可以由松露製成。油網包用網油包裹，而不是包裹在腸衣中。它通常用麵包的外層烹飪並用黃油炒。
“crépine”一詞在法語中代表豬的大網膜。
該名稱起源於13世紀下半葉，命名為“小裝飾性縐綢”，源於縐綢一詞。
在食譜中，術語“小餡餅”有時僅用於指小餡餅的內容物。這與我們在其他國家或地區發現內容物和菜餚本身相同的可麗餅，卻可由crépinette或拼音成crepinette來描述的道理相同。
小餡餅是將切碎的肉包裹在腸膜中製成。
儘管它的外皮與香腸不同，但通常被稱為香腸料理。在許多法國詞典中，它也被描述為圓形和扁平狀。
油網包的特色是將球形肉塊包裹成薄片。
油網包的餡料可以用豬肉末、雞柳、細碎的野禽肉末、羊肉小麵包、小腿腎臟、雲雀或兔子以及鰻魚的切片製成。
用平底鍋或烤架烹飪。
網油釀蠔豉

網油釀蠔豉是傳統客家菜。
以豬網油把豬肉和蠔豉捲成條狀，豬網油滲出豬油香滋潤蠔豉，能夠帶出它的味道，入口甘香不膩。
網油釀蠔豉可用生菜包着吃，亦可用生菜墊底。
2013年臺灣食用油油品事件

2013年臺灣食用油油品事件（又稱食用油風暴、黑心油事件），是台灣自2013年10月起發生的一系列食品業者被查獲以造假方式生產食用油的事件，因牽連大統長基、富味鄉、頂新製油、興霖食品等多家台灣食品大廠而引發台灣社會大眾關注。
2013年10月30日，衛生福利部召開食安小組會議。10月30日傍晚，衛生福利部發出公文，要求各地方政府將37項脂肪酸檢驗不完全符合的油品全數下架。但當日稍晚衛福部又撤銷該公文，表示是要地方衛生局再查源頭和工廠，而不是要求將油品下架。10月31日，行政院長江宜樺稱此為「誤發公函」。同日衛福部將食藥署區管中心主任潘志寬和北區副主任許景鑫調離原主管職做為懲處。
11月4日，立法委員林淑芬爆料，10月30日衛福部長邱文達指示下架，後來有油廠老闆打電話給衛福部次長許銘能施壓，才撤銷下架的公文，並將此定調為烏龍事件，潘志寬與許景鑫兩人僅是代罪羔羊，對此邱文達否認。11月5日林淑芬再爆料，是衛福部一位「高主任」向衛福部高層獻策撤銷原公文，並將事件定調為誤繕公文。11月5日衛福部次長許銘能否認衛福部有「高主任」，但11月6日許銘能承認的確是有一位「高參事」（高宗賢）建議撤銷公文。
2014年6月6日，臺灣彰化地方法院檢察署對於富味鄉棉籽油調合油品事件，認定富味鄉未構成詐欺、虛偽標示產品品質，亦無攙偽假冒之嫌，對富味鄉行不起訴處分。
富味鄉考量台灣民眾對含有精煉棉籽油產品的疑慮，儘管棉籽油食用安全性無虞，富味鄉已在2013年10月底承諾不在台灣市場販售含有精煉棉籽油之產品。案內下架回收之含有精煉棉籽油產品，以及廠內庫存之棉籽油，全數銷往海外，或販售給合法之廢棄食用油回收廠商，並提供相關出口證明文件予新北市衛生局。
彰化檢方偵辦此案時，財政部中區國稅局同步清查大統的逃漏稅行為；已查出大統逃漏營業稅新台幣2200萬元、逃漏營利事業所得稅約新台幣1億多元，加上罰鍰後共計新台幣1億5700百多萬元。
2014年7月24日，智慧財產法院判決：高振利觸犯《中華民國刑法》「商品虛偽標示罪」、「詐欺取財罪」等罪，同時違反《食品衛生管理法》，應合併執行有期徒刑12年；另外，大統應繳納罰金新台幣3800萬元定讞。
2014年9月22日，環保署長魏國彥表示，大統長基公司2013年10月因食用油品混攙棉籽油及違法添加銅葉綠素，引爆國內油安問題，當時共有約140萬瓶油品遭沒入銷毀；大統長基公司問題油品共有2680公噸作為生質柴油（B2合成燃料）、39公噸作為馬路標線用料及機械潤滑油。
福建厦门口岸在2013年曾经进口大统长基食品公司食用植物油3批共40363公斤，包括大统金橄榄葡萄籽油、大统金调和特级胡麻油、大统金橄榄葵花油、大统金初榨橄榄油和大统胡麻油。进口後的食用油在厦门市进行销售。福建检验检疫局督促进口商将这批食用油召回封存。截至10月31日召回20吨。大统公司食用油的中國经销商在食用油事件中蒙受了库存压力和经济、名誉损失，向大统长基食品公司索赔526万元新台币。
针对食用油可能会导致健康伤害问题。台灣记者陈立宏在电视谈话节目中提出，应该将其全部销往中國，帮中国人节育。
纽约法拉盛华人超市将所进的相关食用油下架。相关负责人士表示，由于受波及的产品销量并不好，进货不多。加上此前台湾品牌的方便面和瓜子曾经出现过问题。食用油事件可能让纽约华人对相关品牌再度失去信心。
油品混充及違法添加銅葉綠素事件專區（（页面存档备份，存于互联网档案馆））
2013年10月16日，大統混油事件爆發。2014年7月24日刑事部分二審定讞，大統公司負責人高振利判刑12年。2017年4月27日，智慧財產法院審理味全油品案，二審宣判味全公司負責人魏應充判刑2年定讞。
地沟油

地沟油，又称馊水油或坑渠油，是指從废弃食物或殘渣中提煉出來的油，包括回鍋油（萬年油）等廢棄食用油。許多油品業者從餐館飯店等回收已經使用過的廢棄油進行重新加工處理，將地溝油當食用油，引起輿論關注。2010年，根據中國大陸專家估計，這種食用油占全中國大陸餐飲業市場十分之一以上，當中包括街邊攤檔和高級餐館，用於製造各式食物，如便當店、炸雞腿、炸薯條等等，消費者不知道烹煮這些食物的食油有毒。醫生表示「地溝油」含有微生物、鉛、苯並芘、黃麴毒素等物質，尤其苯並芘和黄麴毒素長期暴露恐有致癌風險。
狀似稀糊的油脂膏狀物自餐廚垃圾坑渠內撈出後，經過濾、沉澱、分餾之步驟，製成地沟油。大型工廠以分餾塔增加生產效率，或将劣质、过期、腐壞的动物皮、肉、内脏经过去色、分餾后生成油脂，一部分流入食用油市场冒充食用油，生產成本每公斤僅0.3元，並以平均每公斤3元賣給餐馆（相對普通食油每公斤9元，食肆使用坑渠油可省成本）。
根據媒體報導，香港當地8年間廢食油的回收價上漲超過3倍，雖然可轉換為生物柴油，不排除有回收業者回收廢食油之後，當作食用油出口。
在台灣，餿水油煉製技術來自於主要由日本製成生物柴油之技術，但為台灣不法商人轉用於餿水油之製作與販售並流入市面，且政府法規對餿水油／生質柴油之定位（再生能源與廢棄物）不明確。
有媒体原文推测地沟油中可能含有黄曲霉毒素，而黄曲霉毒素毒性比砒霜强300倍的说法被人误称年吃300万吨砒霜。因此部分媒体对地沟油的描述有编造和夸大之嫌。而据2011年CCTV《每周质量报告》的报道，中国大陆市场上的某些經加工地沟油已经可以通过食用油国家标准的检测。这并不意味着这些油的质量已经符合食品安全要求，而是他们针对国标的检测方式在加工中使用了一些手段。其中依然含有危险成分。
《日本新华侨报》在2010年3月23日刊出萨苏的文章《日本用“垃圾车烧地沟油”的启示》，此文稱1960年代台灣也曾發生過「日本地溝油」事件，台灣商家用日本廠商提供的地溝油加工食品出售。《网易新闻》王蕾查閱公開記錄後撰寫專題稱「地溝油源自1960年代日本一說為謠言」。
2010年，湖北武漢工業學院食品科學與工程學院何東平教授披露，中國一年的動、植物油消費總量大約是2250萬噸，实际生产食用动植物油只有不到2000万吨，推测每年返回餐桌的地溝油有200萬噸到300萬噸。廣東媒體展開的調查猜测珠三角的川菜、湘菜等食肆多採用坑渠油。曾有佛山多間餐館工作過的廚師聲稱，餐館用坑渠油已經是公開的秘密。中國糧油標準化委員會油料和油脂工作組組長、武漢工業學院食品科學與工程學院教授何東平估計，中國要徹底禁絶坑渠油进入食用油销售渠道，可能還需要 10年左右的時間，因中國在餐廚垃圾的處理上，長期處在無政府狀態，給部份不法商販提供了灰色産業空間。
1998年3月16日，《南方都市报》在广东、湖南暗访，发现使用潲水油。
2003年，北京通州工商分局發現餿水油加工廠用地溝油炸麻花、江米條等食品，查扣了坑渠油兩千多公斤。
2011年10月，金华市苏梦乡村民在自家附近味道刺鼻臭味，来源于金华市婺城区结合部。通过公安部调查发现大量油桶等工具，并发现大量油脂及动物残骸，这些成品油都被一个叫李卫坚的人，从附近屠宰场所收购，并且大部分油脂内脏都是腐烂变质不可食用的废弃物。在随后的调查中警方发现像这种个体炼油户在当地不止一家，而且大部分都是被李卫坚所收购。
2011年11月16日，深圳商报报道了当地公安机关办案时发现地沟油攻破深圳政府机关食堂。
2011年，公安部侦破的地沟油案件查获地沟油100多吨，由于缺少认定标准，目前地沟油无法进行有效认定；而且监管不利，在地沟油采集，炼制和销售的各个环节，均未看到有关行政执法部门的身影。
2012年2月，中國最高人民法院、最高人民檢察院、公安部聯合發佈《關於依法嚴懲「地溝油」犯罪活動的通知》，列出七種「地溝油」犯罪量刑標準，最高可被判死刑。
2012年云南省政府監管餐厨垃圾，昆明市城管局负责人奚晴阳表示“地沟油是清朝时期就形成的，现在突然让我们统管起来，这是很难做到的事！”
2012年3月，中国石化采用自主开发的技術和工藝，在中國国内首次生产出符合航空煤油要求的生物航空煤油产品，開始進行生物航煤适航审定申请。
2012年8月廣東深圳的「健康元藥業集團」旗下子公司「河南焦作健康元生物製品公司」曾大舉收購黑心「地溝油」作為抗生素7-ACA原料，據悉這些原料已廣泛流向醫藥市場。
蘋果日報報道，永興油行向多間食肆提供一個批次受污染的食油，曾經一度誤以為「地溝油」，其後證實該等食油只是受污染。
2014年9月，香港食物安全中心發現，台灣強冠公司生產的豬油曾銷往香港老字號食用油分銷商成昌行，向成昌行購油的香港飯店和餐廳，恐已受餿水油事件波及。另香港知名食品集團美心西餅因使用強冠「全統香豬油」，生產菠蘿麵包，問題產品已全面下架並停售。
1985年9月21日，台灣發生第一起自製餿水油事件，德泰油行自1975年起收購養豬餿水提煉成食用油，10年內售出逾220萬公斤，流入餐飲及食品業，不當暴利逾億。該起事件重創食品業，應節月餅受到波及，出售中秋月餅的店家紛紛標示油品來源自清
1986年，台灣高等法院於將餿水油案件22名被告判刑。法院當時指出，油行負責人林德卿被控於1980年起，僱人向養豬戶低價搜購餿水浮油，運往合作的工廠提煉，製成再生油後，由林德卿再以廉價賣給油商。不肖油商將再生油攙入正牌沙拉油，銷售給一般家庭、餐廳及工廠伙食團。全案當年由調查局台北縣調查站查獲。林德卿後來被判刑7年，其他被告分被判6年到1年不等。
2014年9月4日，台湾警方偵破收購自助餐廳、餐廳餿水油製成劣質食油的案件，地沟油流入市面超過200吨，「強冠企業股份有限公司」（前3大股東有兩名是日商，包含月島食品和三井物產，約分別持股26%及9%，公司負責人的葉文祥則是持股9.15%，）2014年以將香港進口的2批87噸非食用豬油及日本進口的23批共計672噸非食用豬油及不肖商人屏東郭烈成經營的「屏東郭烈成回收油工廠」所回收榨過的黑心油以33％劣質油加67％豬油（一比二）比例，製成「全統香豬油」成品後販賣到市面。
自2014年12月15日起，環保署啟用「廢食用油回收工作證」制度。自2015年1月1日起，如無照回收廢食用油者，將依廢棄物清理法處以罰鍰。2015年5月，彰化地院合議庭審理，審判長將此案定調為「本案檢官起訴的事實，是『頂新向越南大幸福購買越南家庭熬油業者的油脂後，加以精煉後，以食用油販售』的行為，沒有媒體和名嘴所說的地溝、回收油和餿水油及廢棄油等情節」。定調頂新油案非屬餿水油
油塘中心

油塘中心（英語：Yau Tong Centre），位於香港九龍觀塘區油塘新九龍內地段5757號，再細分5個地盤，中央位置為一個遊憇廣場。此中心是由香港房屋委員會負責監管整個發展過程及推售。油塘中心為本港首個落成的「私人機構參建居屋」屋苑。由鷹君集團屬下機構寶湖企業有限公司（英語：Brewood Enterprises Limited）負責發展。
中心內共有七座七層高及兩座八層高的住宅大廈，合共506個住宅單位，全部間格一律為兩房兩廳。在1980年9月23日至1981年9月1日分階段落成，是香港1982年修例前出售的居屋屋苑之一。油塘中心所有住宅單位在房委會當年出售給買主時，其樓價已經包括地價在內，所以跟一般居屋轉讓做法不同，所有住宅單位毋需另行補地價，便即可在公開市場自由轉讓。
舊油麻地警署

22°18′35″N114°10′08″E﻿ / ﻿22.30972°N 114.16889°E﻿ /22.30972; 114.16889
舊油麻地警署（英語：Old Yau Ma Tei Police Station）位於香港九龍油麻地廣東道627號，是香港首間位於九龍的警署。
第一代油蔴地警署於1873年設立，原位於上海街及眾坊街交界（今梁顯利油麻地社區中心），當時的上海街亦因此稱為差館街。1922年，警署遷往廣東道及眾坊街交界。1924年更改為九龍巡理府，1936年停用，戰後警署隔鄰加建新翼及宿舍，1988年獲評為三級歷史建築，後於2009年升為香港二級歷史建築。
1998年，政府有意拆卸警署以興建中九龍幹線，後因社會迴響甚大，政府決定修改計劃保留舊翼和大部分新翼，並留給其他警察單位使用。舊油麻地警署於2016年4月開始分階段搬遷。張惠華警司為舊油蔴地警署的最後一任指揮官。
全新油麻地警署於2016年5月22日正式投入服務。於2016年6月2日，時任警務處處長盧偉聰由西九龍總區指揮官余達松助理處長、油尖警區指揮官郭柏聰總警司和油麻地分區指揮官張惠華警司陪同下主持新警署的開幕典禮。新警署樓高9層，設備完善，設有分流系統並加入環保元素，比如自然通風以及綠化平台等等，為市民提供更優質的服務。此外，舊址將會保留報案中心，方便市民報案。
2023年9月17日起，為更有效調配資源，油麻地報案中心將停止服務，市民需改往新油麻地警署、尖沙咀警署或網上進行報案。
1940年8月6日，油蔴地警署的印度人睡房內，印度警員拿沙星（編號669）及遭到槍擊，腦部及雙手中四槍，當場死亡，印度警員文星（編號611）被控誤殺。
舊油麻地警署以愛德華時代建築風格興建，設計華麗，以突顯警察隊的權威。警署樓高3層，左右兩翼合成一個勾形建築；舊翼2至3樓原為開放式及以拓石支撐的迴廊，後來封閉以擴充房間空間。警署室內鋪有柚木地板，牆身附有西式裝飾，勾形中間點的頂層房間，樓底高達十多呎，為警官宴會廳及宿舍。面對眾坊街及廣東道的警署入口因為風水關係，特意設計為鋸齒形狀。舊翼曾經被改動，包括部分金字形屋頂被更改為平頂。
舊油麻地警署多次被電視廣播有限公司申請為電視劇的外景拍攝場地，包括《学警出更》，《以和為貴》、《巨轮》、《反黑》等。此外，荷里活電影《尖峰时刻2》和台灣電影《五湖四海》亦在此取景。因此，舊油麻地警署也成為了熱門的打卡點。
Skirts and kidneys

Skirts and kidneys(Irish:íochtar an chliatháin agus duáin)is anIrishstewmade fromporkand porkkidneys.
Cork, on the southern coast ofIreland, has a long-standing association with animal produce and, from the 17th century to the end of the 19th century, was a major supplier of butter and salted (preserved) beef and pork to theBritish Empireand specifically the armed forces.   The beef and pork industry meant a plentiful supply ofoffal. Offcuts were available at affordable prices for local consumption by the poor and underprivileged. An entire Cork cuisinedeveloped based on offal – particularly pig offal.  Examples includeCrubeens/cruibín (pigs' trotters); pigs' tails; drisheen – a boiled bloodsausagetraditionally served withtripe; bodice – plain or salted pig ribs, cooked as a simple white stew, or as a salted bacon dish cooked withcabbageandturnip.  In Cork, the word offal came to mean one specific dish – pig's backbone.  Now illegal to use because ofBSE, it was cooked either salted or as a white stew.
The meat ingredients for skirts and kidneys can be bought generally in any porkbutcher's shop. Skirts are the trimmings from the around the diaphragm. While the meat is thin, it is quite tender.  It is encased in a tough white membrane which needs to be stripped off before cooking. Kidneys need to be carefully washed in copious amounts of fresh water to ensure that all traces of urine are washed away.
The dish is a basic white stew made with a few simple ingredients: skirts, kidneys, onions,thyme, salt, white pepper, water, and potatoes. All the ingredients are placed in a large saucepan of boiling water and slowly simmered for about two hours. At the end of cooking, if necessary, a littlecornflour(cornstarch) mixed as a slurry with a little water can be stirred in as thickening.
A Waterford variant involves dicing the onion quite small and excluding the thyme and salt, instead opting for generous amounts of white pepper.
The meal is often served with crusty white bread to soak up the juices.
Kidney (food)

Thekidneysof animals are a commonly consumedoffal.The kidneys can begrilled,sautéed,roastedorbraised.They can be used in cookingmeat casseroles,stewsorpies.Typically used in cooking arebeef,veal,lambandporkkidneys.Chickenkidneys are used in cooking, too,but fowl kidneys are very small and generally not collected to be used in food separately.Veal kidneys are preferred amongcooks.The kidneys of small animals aregrilledorfried, and the kidneys of larger ones are usually stewed.
The kidneys are intended to be stored in the refrigerator for no longer than one day, but they also can be frozen. Defrosted kidneys are meant to be used as soon as possible.During grilling or frying, kidneys can be overcooked, because they easily dry out.There are different recipes for cooking kidneys including recipes with such ingredients aspotatoes,onions,tomatoes,shallot,mushroomsor with othermeat.
Kidneys are a good source ofproteins,vitamin A,riboflavin(vitamin B2vitamer),niacin(vitamin B3),vitamin B12, iron, phosphorus and zinc.Kidneys, along withliver, contain the most riboflavin compared to other offals andmeat.Lamb and beef kidneys containfolate(vitamin B9vitamer).Kidneys also contain small amounts ofvitamin C.They are low-fat food, but they contain high amounts ofcholesterol.
Kidneys have been used in cooking from ancient times. There is evidence of cooked kidneys inancient Egypt.Egyptians supplied tombs of the dead with everything that dead people would need in the afterlife, including foodssuch as cooked kidneys.Poor people usually ate bread and boiled vegetables, while wealthy people might eat food of animal origin two or three times a day. Cooked kidneys were found in theSaqqaratomb of a female noble among other dishes.
Rognone

Rognoneè il termine culinario con cui vengono chiamati irenidegli animali da produzione alimentare. Fa parte delle interiora rosse e, più in generale, dellefrattaglie.
Il rognone di vitello è tenero e delicato, più duro e di sapore forte quello di manzo. Anche i rognoni di ovino e di suino sono normalmente utilizzati in cucina. In generale sono preferibili quelli prelevati da animali piuttosto giovani.
Di alto valore nutritivo con un apporto di 120 kCal per 100 g di prodotto fresco, il rognone contiene piccole quantità di grassi (5g per 100 di prodotto fresco) e, al pari di tutte lefrattaglie, abbondante colesterolo, circa 375-400 mgper ogni 100 g di prodotto fresco, superato solo dalcervelloche ne contiene 2000 mg e, tra gli alimenti diversi, dall'uovo fresco intero (500 mg). Inoltre, essendo impregnato di urina, contiene parecchiaurea.
La tabella che segue riporta la composizione e il valore energetico del rognone suino per 100g di parte edibile:
Il rognone non va mai bollito, altrimenti diventa gommoso e poco saporito; inoltre è preferibile farne fette molto sottili. L'esterno di queste fette deve essere ben cotto e il centro deve essere rosa.
Nel frigorifero non deve essere conservato più di 24 ore. Ottimo in umido accompagnato da un buon vino rosso corposo.
Il grasso di rognone è ilgrasso animaleche circonda, sostiene e protegge il rene bovino. Viene utilizzato in cucina e per produrre ilsego. In inglese si chiamasueted è un ingrediente tradizionale di alcune pietanze tipiche, come ilChristmas pudding. È bianco e friabile e deve essere conservato in frigorifero, come la carne.
Per gliebreiortodossi il grasso di rognone rientra neichelev, una delle parti dell'animale bruciate sull'altare durante i sacrifici, per cui non èkosher.
Fritto misto alla piemontese

Ilfritto misto alla piemontese(Fricassà mësciàinpiemontese) è unpiattounico tipico dellacucina piemontese.
Si tratta di un piatto di anticatradizione popolare, quando ancora glianimalivenivanomacellatia casa e per sprecare il meno possibile, si cucinavano lefrattaglie. Piatto tradizionalmente conviviale e tipico del periodo autunnale e invernale, è tuttavia facile da reperire quasi tutto l'anno (esclusi i mesi estivi più caldi).
Gli animali di grossa taglia come l'agnello, ilmaialeo ilvitello, dopo la macellazione, venivano suddivisi all'interno della famiglia, e leanimelle, irognoni, ifiloni, ilcervello, ilfegatoe itesticolivenivano impanati nel pan grattato e fritti in olio. Venivano poi serviti con isanguinaccinel giorno festivo successivo alla macellazione.
Nel corso degli anni la preparazione ha subito importanti aggiunte e data la facilità con la quale ormai si possono acquistare svariati tipi di carne, si può considerare e servire come piatto unico.
Resta comunque un piatto del "di 'd festa", e abbinando il dolce con il salato, è stata aggiunta la mela e l'amaretto (prodotti comunque piemontesi), oltreché carni miste e diverse verdure.
La ricetta tradizionale vorrebbe il fritto misto costituito dai soli avanzi di macellazione del vitello per la parte "salata" e da qualche pezzo di dolce e frutta, il tutto accompagnato dalle carote saltate in padella, per un antipasto ricco e completo.
Negli anni però la composizione del fritto misto è stata notevolmente aumentata, oggi infatti il fritto misto alla piemontese può arrivare anche ad essere composto da una trentina di pezzi tra carni diverse, pesci di acqua dolce, frutta, verdura e dolce, ed è a tutti gli effetti un piatto unico.
il tutto accompagnato da carote saltate in padella.
La composizione del fritto misto è cambiata in base ai gusti ed alla  fantasia in cucina. È consuetudine ormai trovare il fritto misto alla piemontese completo di:
il tutto accompagnato da verdure di stagione saltate in padella (generalmente carote e zucchine).
Carlo Rognoni

Carlo Rognoni(Parma,2 gennaio1942) è ungiornalistaepoliticoitaliano. Ha diretto le rivistePanoramaedEpocae il quotidianoIl Secolo XIX. È statosenatoredal 1992 al 2001 edeputatodal 2001 al 2005. In seguito ha fatto parte del consiglio di amministrazione dellaRai.
Formatosi negliStati Uniti, debutta professionalmente nel 1961, diventando redattore del quotidiano24 ore, divenuto nel 1965, con l'accorpamento aIl Sole, il giornale diConfindustria,Il Sole 24 Ore. Nel 1966 viene assunto daSelezione dal Reader's Digest, in cui rimane fino al 1969.
Nel 1971 ha sottoscritto lalettera aperta a L'Espressocontro il commissarioLuigi Calabresi.
Passa poi aPanorama, di cui ricopre la carica di direttore dal 1979 al 1985.Fonda il mensilePanorama Mese. Nel 1985 lasciaPanoramae diventa direttore del settimanaleEpoca, anch'esso, comePanorama, del gruppo Mondadori. Nel 1987 diventa direttore editoriale delle testate del gruppo. Gli succede nel ruolo di direttore diPanoramaAlberto Statera.
Dal 1987 al 1992 Rognoni è aGenova, per dirigereIl Secolo XIX.
Nelleelezioni politiche del 1992viene eletto senatore tra le file delPartito Democratico della Sinistra, diventando segretario del suo gruppoConfermato alleelezioni del 1994e del1996, nel2001passa allaCamera.
Tra l'aprile 1994 e il maggio 2001 è stato vicepresidente vicario del Senato.
Dal 2005 al 2008 ha svolto le funzioni di consigliere d'amministrazione RAI.
Presidente del Forum Comunicazione delPartito Democraticodal 2009 durante la segreteria diPier Luigi Bersani.
Successivamente fa parte della presidenza dell'associazione LibertàEguale.
Associazione di tipo mafioso

L'associazione di tipo mafiosoè unreatoprevisto dalcodice penale italiano.
Fattispecieautonoma dal reato diassociazione per delinquere, venne introdotta dallalegge 13 settembre 1982, n. 646(detta "Rognoni-La Torre" dal nome dei promotori) e quindi all'interno del V titolo della seconda parte del codice stesso, ossia nella parte disciplinante idelitticontro l'ordine pubblico.
Fino al 1982 per contrastare il fenomeno dellamafia in Italia, si faceva ricorso all'art. 416 c.p. che puniva l'associazione per delinquere, ma talefattispecierisultò ben presto inefficace di fronte alla vastità e alle dimensioni del fenomeno mafioso, e le sue manifestazioni tipiche. Tra le finalità perseguite dai soggetti uniti dal vincolo associativo ve n'erano anche di lecite, e ciò costituì il più grande limite all'applicazione dell'art. 416 delcodice penale.
A introdurre nel codice penale l'articolo 416-bis (rubricato "Associazione di tipo mafioso anche straniere") fu la legge 13 settembre 1982, n. 646, promulgata in seguito all'omicidio del segretario delPCIregionalePio La Torre, avvenuto il 30 aprile 1982, e di quello del prefetto di Palermo,Carlo Alberto dalla Chiesa, avvenuto il 3 settembre nellastrage di via Carini.
La nuova fattispecie prevede l'individuazione dei mezzi e degli obiettivi in presenza dei quali ci si trova di fronte a un'associazione di tipo mafioso. Illegislatorecosì prese atto della tipica manifestazione del fenomeno mafioso, definendone alcuni tratti specifici per la prima volta nel 1982.
Infatti la definizione normativa di associazione di tipo mafioso di cui al terzo comma dell'art. 416-bis è:
Il mezzo che deve utilizzarsi per qualificare come mafiosa un'associazione è quindi la forza intimidatrice del vincolo associativo e della condizione disoggezionee diomertàche ne deriva.
Gli obiettivi sono:
Gli ultimi due obiettivi sono stati inseriti dalla legge 7 agosto 1992, n. 356, nell'ambito delle misure adottate a seguito dellestragi di Capacie divia D'Amelio. La norma prevede inoltre che anche nei casi di confisca di cui all'art. 444 delcodice di procedura penale, si applichino le disposizioni in materia di gestione e destinazione dei beni sequestrati e confiscati previste dalla legge 31 maggio 1965, n. 575 (Disposizioni contro la mafia).
L'art. 416-bis dispone quindi laconfiscadei beni, per tutte le associazioni riconducibili a quelle di tipo mafioso, comunque localmente denominate. Inoltre la legge 7 marzo 1996, n. 109 ha introdotto nell'ordinamento italiano la previsione del riutilizzo dei beni sequestrati per finalità sociali assegnandoli a enti locali, associazioni o cooperative.