Gastronomía de Canarias

Lagastronomía de Canariasestá compuesta por los platos tradicionales delarchipiélago canario(España) y constituye un importante elemento de la identidad cultural del pueblo canario. Se caracteriza por su sencillez, variedad, riqueza de ingredientes, producida por la fragmentación del territorio (pudiendo encontrarse en cada isla recetas diferenciadas), la variedad de los productos de la tierra y el mar de las islas, y su carácter ecléctico, debido a los múltiples aportes culturales que ha recibido a lo largo de su historia, y por el relativo desconocimiento que de ella se tiene en el exterior. La gastronomía canaria está influida por otras cocinas, sobre todo por la herencia de losguanchesy la influencia de lagastronomía latinoamericana, muy especialmente de la venezolana, país con el que el archipiélago ha tenido históricas relaciones humanas y culturales desde el sigloXIXy especialmente a mediados del sigloXX. Por último, se encuentran reminiscencias de lagastronomía africanacontinental.
Según la teoría más aceptada, losaborígenes canariosfueron unpueblo bereberque se desplazó a las islas con sus rebaños y cultivo.
El gofio, harina obtenida de la cebada tostada, era su alimento principal. Este producto se ha mantenido en la gastronomía canaria como elemento fundamental de la misma, preparándose en muy diversas formas, y elaborándose a partir de distintos tipos de granos, como eltrigoo el millo (maíz). Tradicionalmente, el gofio se portaba en un zurrón y se mezclaba con agua amasándose hasta lograr una pasta conocida como gofio amasado.
Losaborígenes canariostenían en los productos cárnicos una parte importante de su dieta, fundamentalmente procedentes de los rebaños de cabras y ovejas, así como del cerdo. Consumían también leche y manteca. Su dieta se completaba con productos recolectados, como losdátilesy ciertos tipos dehigos, además demariscosrecogidos en las costas de las islas.
Se sabe que losromanosse acercaron a las costas deCanariasmanteniendo esporádicos contactos con la población indígena, lo cual permitió la llegada de productos de otras zonas, como loshigosy lasaceitunas.
Tras laconquista castellanadel sigloXV, las islas se convirtieron en escala obligatoria para los viajes aAmérica, provocándose la llegada masiva de comerciantes de ambos lados delAtlántico, que trajeron consigo sus costumbres culinarias. Entre ellas destacan las aportaciones de las gastronomías de lapenínsula ibérica, así como la importancia que cobraron en las islas las recetas elaboradas a partir de productos traídos de América, como lapapao elmaíz(llamado en Canarias millo, por influencia delportugués).
La historia de Canarias en laépoca modernaycontemporáneaha estado marcada por la sucesión de distintos cultivos de exportación, en los que se ha ido basando la economía de las islas. Todas estas producciones han ido dejando su huella en la culinaria isleña. Es el caso del cultivo del azúcar de caña (con el que se elabora elrono recetas típicas como elbienmesabey lasrapaduras), el cultivo de lavido elplátano.
En Canarias existe gran diversidad de platos que suelen presentarse como entrantes, o comotapas, conocidos en las islas comoenyesques.
Otros alimentos que se sirven como entrantes son lascarajacas(hígados preparados con adobo), la garbanzada (garbanzos compuestos) y la amplia variedad de ensaladas con productos isleños.
Debido a la riqueza de las aguas canarias existen muchas variedades depescadosautóctonos. Entre los más consumidos están la vieja, elcherne, lacorvina, lasalema, la sama o el bocinegro. Se sirven de múltiples maneras: al horno, a la sal, a la espalda, adobados, fritos, enescabeche, etcétera.
Entre las carnes, son la decerdo, elpollo, elconejoy lacabralas más consumidas.
Entre los postres tradicionales cabe destacar elbienmesabe, a base de azúcar, almendras y huevo; elfrangollo, elaborado con harina de millo (maíz), azúcar, almendras y pasas; y las truchas, preparadas principalmente en Navidad, conhojaldrey con distintos rellenos como la crema de batata o el cabello de ángel. Otros postres son laquesadilla herreña, los rosquetes, el quesillo, elPríncipe Alberto, las rapaduras o la leche asada.
Un ingrediente típico para los postres es lamiel de palma, una miel oscura que se obtiene cocinando la savia de las palmeras.
Elgofioes otro ingrediente que cobra especial protagonismo en ciertos postres, como los huevos mole (de textura cremosa), o las natillas y el mousse de gofio.
Entre las frutas, cabe destacar las variedades tropicales que se cultivan en las islas. Las frutas más consumidas son elplátano de Canarias, los higos, aguacates, mangos, papayas, higos picos (o tunos) y las frutas de temporada.
En Canarias se cultivan 33 tipos de viña, de las cuales 14 son rojas y 19 blancas. La gran calidad de las viñas se debe a que nunca se ha producido en las islas una plaga importante que haya afectado a las matas. Con la conquista española comenzó el cultivo y la producción de vino, siendo especialmente famoso en la época elvino de malvasía.
Cultivos por islas: