ศรณ์

ศรณ์(อังกฤษ:Sorn) เป็นภัตตาคารอาหารไทยในกรุงเทพฯ ที่เชี่ยวชาญด้านอาหารใต้ก่อตั้งโดยศุภักษร จงศิริ ลูกชายของศุภวัฒน์ จงศิริหรือศุภักษรอดีตผู้กำกับและผู้เขียนบทภาพยนตร์ชื่อดัง และปนัดดา โกมารทัตนักแสดงอาวุโส ศรณ์เป็นภัตตาคารแห่งแรกในประเทศไทยที่ได้รับสามดาวในมิชลินไกด์ประเทศไทย ฉบับที่ 8 ประจำปี 2568อีกทั้งยังติดอันดับที่ 2 ในรายชื่อ 50 ร้านอาหารที่ดีที่สุดในเอเชีย ประจำปี 2565ศรณ์ตั้งอยู่ในบ้านสองชั้นที่ได้รับการบูรณะใหม่ที่ซอยพิชัยรณรงค์สงครามในเขตคลองเตยวัตถุดิบที่ร้านนำมาปรุงอาหารเกือบทั้งหมดมาจากภาคใต้ของประเทศไทย
ศุภักษร จงศิริ (ไอซ์) บุตรของศุภวัฒน์ จงศิริและปนัดดา โกมารทัตเป็นเจ้าของร้านอาหารไทยภาคใต้"บ้านไอซ์" มาก่อน เขามองว่าร้านเดิมยังมีข้อจำกัดบางอย่าง รวมถึงต้องการอนุรักษ์วัตถุดิบหายากในท้องถิ่นโดยนำมาประยุกต์กับเทคนิคการปรุงอาหารสมัยใหม่ประกอบกับเห็นโอกาสจากที่ดินพร้อมอาคารในซอยสุขุมวิท 26 จึงร่วมกับยอดขวัญ อยู่พุ่มพฤกษ์ หลานของหม่อมหลวงเติบ ชุมสายซึ่งทั้งศุภักษรและยอดขวัญเป็นคนภาคใต้โดยกำเนิดก่อตั้งร้านอาหารใหม่ขึ้น โดยใช้ชื่อ "ศรณ์" ซึ่งเป็นชื่อลูกชายของศุภักษร อีกทั้งยังหมายถึง "สรณะ" หรือการเติบโตพึ่งพาซึ่งกันและกันโดยร้านได้ปรับปรุงอาคารในพื้นที่ดังกล่าว ใช้เส้นสายของ "ใบไม้" เป็นหลักในการตกแต่งพร้อมสอดแทรกวัฒนธรรมภาคใต้ไปด้วย
ร้านศรณ์ใช้วัตถุดิบจากภาคใต้เกือบทั้งหมด ซึ่งมีความสดใหม่และขนส่งจากพื้นที่ต้นกำเนิดมายังร้านในช่วงสายเพื่อปรุงให้ลูกค้ารับประทาน โดยใช้วิธีปรุงแบบไทยดั้งเดิม เช่น การตำพริกแกงด้วยครก คั้นกะทิด้วยมือ เคี่ยวอาหารด้วยเตาถ่าน เป็นต้นอาหารเน้นรสจัดกับความหลากหลายทางวัฒนธรรมและพื้นที่โดยใช้เวลาศึกษาและติดต่อแหล่งวัตถุดิบก่อนเปิดร้าน 2 ปี วัตถุดิบสำคัญ เช่นเม็ดมะม่วงหิมพานต์จากระนองสัตว์ทะเลจากการทำประมงชายฝั่ง เนื้อวัวจากพัทลุงข้าวสังข์หยดจากกระบี่น้ำบูดูจากปัตตานีข้าวหอมมะลิเข็มทองกับมังคุดคัดจากนครศรีธรรมราชและมะพร้าวกะทิ เป็นต้น
ร้านให้บริการเฉพาะมื้อค่ำในอดีตเคยให้บริการในช่วงมื้อกลางวันด้วยเมนูจะสลับหมุนเวียนไปตามฤดูกาล ประกอบด้วยอาหารเรียกน้ำย่อย อาหารก่อนจานหลัก อาหารจานหลักที่รับประทานกับข้าวพร้อมเครื่องเคียง ของว่าง ของหวาน ผลไม้ และชากับกาแฟเป็นการปิดท้ายทั้งนี้ ชุดเมนูในแต่ละฤดูกาลจะมีการวางแผนประมาณหนึ่งปีก่อนนำออกบริการจริง
ในระยะแรกร้านรับจองทางโทรศัพท์เท่านั้นต่อมาจึงเพิ่มช่องทางการจองจากเว็บไซต์และอีเมลด้วย
ศรณ์ได้อันดับที่ 16 จาก Asia’s 50 Best Restaurants 2020สองปีถัดจากนั้นศรณ์ได้อันดับที่ 39 จาก The World’s 50 Best Restaurants 2022และเป็นอันดับ 2 ของเอเชียต่อมาในปี พ.ศ. 2567 ศรณ์เป็นร้านอาหารไทยแห่งแรกที่ได้รับดาวมิชลินสามดวงก่อนหน้านั้นร้านได้รับดาวมิชลินหนึ่งดวงในคู่มือมิชลินไกด์ฉบับปี พ.ศ. 2562 และเลื่อนเป็นสองดวงในปีถัดมาศรณ์ได้รับดาวมิชลินสองดวงติดต่อกันห้าปี ก่อนจะได้รับดาวมิชลินสามดวงในคู่มือฉบับปี พ.ศ. 2568โดยการประกาศรางวัลนี้มีขึ้นเมื่อวันที่ 28 พฤศจิกายน พ.ศ. 2567 ณ โรงแรมสยามเคมปินสกี กรุงเทพ
ในช่วงต้นปี พ.ศ. 2564 ร้าน "อาหาร" (อังกฤษ:R-HAAN) ของชุมพล แจ้งไพร ได้ทำการประชาสัมพันธ์ผ่านทางออนไลน์ แต่ผู้ใช้อินเทอร์เน็ตที่ค้นหาทางเว็บไซต์ด้วยคำว่า "Sorn" และ "Sorn Bangkok" หรือ "Sorn southern cuisine" กลับเชื่อมโยงเข้าไปที่เว็บไซต์ของร้าน R-HAAN แทน ทำให้ลูกค้าหลายคนโดยเฉพาะชาวต่างชาติไปจองร้าน R-HAAN แทนร้านศรณ์ และเกิดความเข้าใจผิดว่าทั้งสองเป็นร้านอาหารเดียวกัน ศุภักษรจึงชี้แจงผ่านทางอินสตาแกรมส่วนตัวของตน แต่กลับถูกชุมพลฟ้องเรียกค่าเสียหายจำนวน 50 ล้านบาท และขอให้ลบข้อความชี้แจงดังกล่าว
อย่างไรก็ตามในเวลาต่อมาศาลได้เรียกทั้งสองฝ่ายเข้าไกล่เกลี่ย ชุมพลได้ชี้แจงผ่านอินสตาแกรมส่วนตัวว่าเหตุดังกล่าวเป็นความผิดพลาดของร้านตน และทั้งสองร้านนี้ไม่มีความเกี่ยวข้องกันแต่อย่างใด เขายังกล่าวแสดงความเสียใจและให้คำมั่นว่าจะไม่เกิดเหตุการณ์เช่นนี้ในอนาคตอีก