Cucina burkinabé

Lacucina burkinabécomprende le abitudini culinarie delBurkina Faso. Essa è essenzialmente di tipo rurale e il cibo viene prodotto localmente.
La maggior parte dei piatti burkinabé è composta dai prodotti del raccolto, di conseguenza il cibo non è sottoposto a lunghi processi di lavorazione, tranne che per ilconcentrato di pomodoroe idadi da cucina. Nelle regioni settentrionali del paese, dove il clima è perlopiù desertico, vi è poca varietà di cibo, a differenza della parte sud, caratterizzata da unclima subtropicalee da una buona fertilità del terreno. Lastagione delle pioggeporta una gran varietà di verdure e cereali, in particolarefagioli verdi,miglio,sorgo,mais,fonioeriso, quest'ultimo consumato solo nelle città in quanto ritenuto costoso.
Altri elementi stabili della dieta burkinabé sonopatate,patate dolciearachidi, questi ultimi introdotti inAfrica occidentaledagli ex colonizzatori e diffusissimi tra ibissa. Il Burkina Faso dispone anche di legumi, come fagioli, ceci, lenticchie episelli di terra, e di verdure come pomodori, zucchine, carote, porri, cipolle, bietole,gombi, zucche, cetrioli e lattughe. I prodotti vegetali sono la base per la preparazione di diverse salse che accompagnano un porridge di mais o di miglio, tranne per la lattuga che, in quanto ritenuta costosa, viene preparata solo durante le feste.
Per insaporire le salse vengono usati sale, dadi da cucina,sumbalae peperoncini, questi ultimi con moderazione. I cibi fritti e la carne possono essere accompagnati da una salsa piccante, mentre l'olio di arachidiha sostituito ilburro di karitée l'olio di palma. L'olio di girasoleè invece comune tra i ceti più abbienti.
La maggior parte dei burkinabé consuma due pasti al giorno. La colazione è diffusa solo tra i ceti più abbienti e può comprendere gli avanzi del giorno prima oppurecaffè, tè, pane, porridge di miglio o uova fritte. Il pranzo, servito tra le 12:30 e l'1:30, è invece considerato il pasto più importante della giornata ed è solitamente composto da un porridge o un piatto di riso accompagnato da una salsa, sebbene le famiglie più benestanti possano permettersi occasionalmente pasta al sugo o ragù di patate dolci. Nei centri urbani il cibo viene servito in piatti individuali e le posate sono abbastanza comuni, mentre nelle aree rurali uomini e donne mangiano in due piatti separati con la mano destra, solitamente a terra. La cena, servita dalle 20 in poi, comprende sostanzialmente gli avanzi del pranzo.
Ilcibo di stradaè diffuso nelle aree urbane. Si può trovare cibo fritto, tè, caffè, panini,omelettee bevande. La maggior parte dei clienti è composta da soli uomini.Nelle grandi città comeOuagadougoueBobo-Dioulassosono presenti panetterie e pasticcerie che servono colazione, frequentate da turisti, uomini d'affari o impiegati pubblici di alto rango in missione ufficiale.Di sera sono diffusi chioschi che vendono snack fritti di vario genere, come patate dolci, patatine diplatano, frittelle di banane o di fagioli, e ciambelle di grano, miglio o mais.
In Burkina Faso il processo di preparazione risulta lungo e faticoso. Se nelle città si ha solitamente accesso all'acqua potabile o a un pozzo pubblico, o si può acquistare del legname da venditori ambulanti, nelle aree rurali le donne devono camminare diverse ore nei boschi per procurarsi il necessario. I prodotti vanno reperiti giornalmente, in quanto i frigoriferi non sono diffusi nel paese.
I burkinabé non apprezzano la cottura al dente. Pasta e riso vengono quindi cotti per diverso tempo, fino a quando essi non risultino completamente teneri. Per quanto riguarda la preparazione delle salse, carne o pesce vengono soffritti con cipolla, dopodiché vengono aggiunte le altre verdure e dell'acqua. Il tutto viene bollito a fuoco lento fino alla totale cottura degli ingredienti. Sono molto popolari ilris grase glispaghetti gras, ovvero piatti di pasta o riso che vengono aggiunti alla salsa e cotti fino alla totale evaporazione dei succhi.
La cottura al vapore è usata soprattutto per ilcuscusdifonio, per l'attiéké(cuscus dimaniocaoriginario dellaCosta d'Avorio) e per diversipancakee impasti a base di cereali.L'olio usato per soffriggere la carne viene recuperato per condire le insalate.
Il piatto principale della cucina burkinabé è iltô, un porridge denso fatto con miglio pestato e acqua, sebbene in alternativa si possa usare mais o sorgo. Esso è solitamente accompagnato con una salsa a base di verdure.Tra le diverse salse troviamo lasauce oseille(salsa acetosa), lasauces feuilles de baobab(con foglie di baobab), lasauce claire(una salsa chiara a base di cipolle tritate e zucchine), lasauce arachide(a base di arachidi), e lasauce gomboa base di gombi e accompagnata conla soupe(una salsa a base di carne).
La carne viene consumata durante le occasioni speciali. Tra gli animali più comuni vi sono capra, agnello e pollo, che può essere stufato o cotto alla griglia. Un altro animale diffuso è l'agouti, un roditore tipico dell'area. I burkinabé consumano ogni parte dell'animale, inclusa la testa, gli occhi e i piedi.Nelle aree urbane è popolare durante le festività ilriz gras(indioulamalo zaamene inmoremoui nado), un piatto a base di riso con carne e verdure che trae le sue origini dalthieboudiennesenegalese.
La frutta viene consumata come snack oppure usata per produrre dei succhi, come ad esempioibisco,zenzero,limoneebaobab. Tra le bevande più comuni a tavola si citano l'acqua, il latte (diffuso soprattutto tra i nomadifulani)e il tè cinese, diffusissimo tra gli uomini, che viene bollito per diverse ore e servito con grandi quantità di zucchero.Durante le festività, gli animisti e i cristiani bevono anche birra, fatta di miglio e sorgo.Nelle zone sudoccidentali del paese sono diffusi anche ilvino di palmae un liquore ottenuto dallacanna da zucchero.