Smažený sýr

Smažený sýr(lidověsmažák,slovenskyvyprážaný syr) ječeskéaslovenskéjídlo, které se připravujesmaženímobalenéhosýrutypueidam,goudaneboementál. Smaží se i obalovanýhermelín, příp.camembert(pak je ale vjídelníčcíchoznačován souhrnně jakosmažený hermelín) nebo i jiné druhy sýrů, napříkladnivačiolomoucké tvarůžky(smažená niva,smažené tvarůžky). Typické je pro českéhostincea rychlá občerstvení, je snadný a rychlý na přípravu a dobřezasytí. Je podáván obvykle s bramborovými přílohami nebo ve fastfoodové verzi také v housce, typicky pak statarskou omáčkou, případněmajonézouči kečupem. Vzhledem k tomu, že se jedná o smažené a relativně tučné jídlo, jehož příloha navíc často bývá taktéž smažená, je považováno za nepřílišzdravé, zvláště pak při časté konzumaci.
Vpohostinských zařízeníchse jedná o časté (a někdy jediné) jídlo provegetariány(spolu se smaženým obalovaným květákem, či žampiony, případně jinou zeleninou), které je levné (nachází se v nízké cenové hladině).
Obdobný pokrm je znám také vRumunsku, kde se nazývácașcaval pane„smaženýkaškaval“ a kaškaval se podává smažený také vBulharsku. V těchto případech může výraz kaškaval znamenat jak specifický druh sýra, tak obecně jakýkoliv „žlutý sýr“.
Různé formy smaženého sýru se vyskytují i v jiných evropských kuchyních už od středověku, kde se mohl lišit recepturou obalování, přípravy či druhem použitého sýra.Známý je například v italské arakouské kuchyni, kde ale nezískal takovou popularitu jako v Česku. Tam se stal velmi populární už zaprvní republikya už tehdy dostal typickou českou přílohu,tatarskou omáčku. V současnosti je jedním z nejpopulárnějších českých jídel,v anketě Dáme jídlo se umístil smažený sýr šestý za klasikami české kuchyně. Nalézt ho lze v jídelníčku levných i vyhlášených restaurací.
Smažené sýry jsou svým způsobem recesí české kuchyně, která je v rozporu s poctivými hodnotnými jídly. Tento fenomén se dá srovnávat s přístupem k pivuBraník. V rámci této poloviční recese a polovičního vážného mínění vznikla mapa hodnocení smažených sýrů v českých hospodách. Projekt je nazván jako Smažákomapa.
Smažený sýr se připravuje smažením napánvinebo vefritovacím hrnci, před kterým je plátek sýra obalen podobně jakořízekvtrojobalu(hladká mouka,vidličkoumírně našlehanévejceastrouhankav tomto pořadí). Vzhledem k tomu, že sýr během smažení měkne a roztéká se, je doporučováno obalovací proces opakovat dvakrát nebo i třikrát, což zlepšípevnostobalu a zabrání vytečení sýra dofritovací nádobyči napánev.
Smažený sýr by se měl servírovat rychle po smažení, jelikož při ochlazení ztrácí své ceněné vlastnosti a chuť. Podává se obvykle shranolky, bramborovou kaší,americkými bramboraminebovařenými bramboramiči s bramborovými kroketami, volitelně pak s tzv.zeleninovou oblohoua statarskou omáčkounebomajonézou. Vrychlých občerstveníchpak mimoto také vložený dohouskysezeleninoua tatarskou omáčkou nebo majonézou (smažený sýr v housce).
Vyráběny jsou i levnější a méně kvalitní náhražky sýrů, ve kterých je kravskýtuknahrazován tukem rostlinným. Tyto výrobky nesmějí být označeny jakosýr. Pokud je na obalu uveden jako název výrobku např. lidově„smažák“a není uvedeno, že se jedná o sýr, pak jde o tuto náhražku.