Rakı

Elraki(enturco:rakı/ɾaˈkɯ/(escuchar), enturco otomano"راقى" [ɾaˈkɯ]) es unlicoranisadomuy célebre enTurquía,​ similar a varias bebidas alcohólicas que se pueden encontrar en el Mediterráneo y en los Balcanes como elanís,pastis,sambuca,arak,ouzo,tsikoudia,tsipouroymastika. Se elabora a partir de varias frutas, pero por lo general se empleanuvasyuvas pasasen su producción.
EnTurquíala bebida se considera el licor nacional y es muy típico beberlo junto a unos entrantes turcos omeze. Generalmente, debido a su alta graduación, se toma mezclado con una parte igual de agua. Cuando se agrega el agua, la mezcla adquiere un color blanquecino, que es el que otorga a la bebida su conocido sobrenombre:Aslan Sütü, que significa la "leche del león".​
En elImperio otomano, hasta el sigloXIX, losmeyhanes (restaurantes tradicionales turcos), dirigidos porturcosyalbaneses,​ se dedicaban principalmente a servir vino, junto conMeze, debido a las restricciones religiosas impuestas por varios sultanes. Aunque había muchos musulmanes entre los asistentes a los meyhanes, las autoridades de lashariaa veces imponían penas. Con la atmósfera relativamente liberal de la épocaTanzimat(1839-1876), la asistencia a los meyhanes entre los musulmanes aumentó considerablemente, y el raki se convirtió en una bebida favorita entre los clientes. A finales de siglo, el raki tomó su forma estándar actual y su consumo superó al del vino.
Durante ese período, el raki se confeccionaba mediante la destilación del hollejo de las uvas (cibre) obtenido durante la fermentación del vino. Cuando la cantidad de hollejo era insuficiente, se añadían bebidas alcohólicas importadas deEuropa. Si no se agregabaanís, tomaba el nombre de Duz raki (raki), mientras que el raki preparado con la adición dejarabe de gomafue denominado Sakiz rakisı (Raki de goma) o "Mastika", especialmente si se producía en la isla deTenedos.
Con el colapso delImperio otomanoy la creación de la modernaRepública de Turquía, el raki de uva comenzó a ser destilado por la empresa estatal de monopolio de los alcoholesTekel(que literalmente significa "una sola mano" o "monopolio"), con la primera fábrica inaugurada en 1944 enEsmirna. Al aumentar la producción deazúcar de remolacha,Tekeltambién empezó a destilar el alcohol de melaza y se introdujo una nueva marca de raki, hecho a base de azúcar-alcohol de remolacha, con el nombre de "Yeni raki" (literalmente, "Nuevo raki"). Lamelazadio a este raki nuevo un sabor amargo distintivo y contribuyó a que se popularizara más esta bebida.
Hoy en día, con el incremento de la competencia del sector privado y la privatización deTekelen 2004, surgieron varias nuevas marcas y tipos de raki, cada una con su propia y distinta composición y método de producción, a pesar de que las cualidades generales de la bebida en general se han mantenido coherentes, tales comoEfe raki,Cilingir raki,Mercan raki,Fasil raki,Burgaz raki,Ata rakiyAnadolu raki.Sarı Zeybek rakisı, otra marca reciente, es una bebida envejecida en barricas de roble, lo cual le da un color dorado distintivo.
El raki estándar es un producto deuva, aunque puede ser producido también a partir dehigos. El raki obtenido a base dehigoses especialmente popular en las provincias del sur deTurquía, se le llamaincir boğması,incir rakisı(raki de higos), o enárabe, Tini.Tekeldejó de producir el raki de higos en 1947.
Suma Raki, es decir, el raki destilado antes de la adición delanís, es producido generalmente a partir deuvas pasas, pero las fábricas de raki de vino establecidas en zonas de producción devino, comoTekirdağ,NevsehiryEsmirna, también pueden utilizar las uvas frescas para obtener raki de alta calidad. Recientemente, elYas Uzum rakisı(raki de uva fresca) se ha vuelto más popular enTurquía. Una marca reciente,Efe raki, fue la primera compañía en producir Raki exclusivamente del jugo de uva fresca, llamadoEfe Yas Uzum rakisı(raki Efe de uva fresca).Tekirdağ Altın Seri(Tekirdağ Etiqueta Dorada) siguió la tendencia y muchos otros han sido producidos por otras empresas.
Las más conocidas y populares marcas de raki, sin embargo, siguen siendoYeni Raki, producido originalmente porTekel, que ha transferido los derechos de producción aMey Alkolcon la privatización en 2004 deTekelyTekirdağ rakisıde la región deTekirdağ, que es famoso por su sabor característico, que se cree que se debe al agua de las fuentes artesianas deÇorluutilizadas en su producción.Yeni rakitiene un contenido de alcohol de 45% y 1,5 gramos por litro de anís;Tekirdağ rakisıes de 45% ABV y tiene 1,7 gramos por litro de anís. Hay también dos marcas de alta calidad llamadasKulüp rakisıyAltınbaş, con un 50% de alcohol.
Dip rakisı(raki de abajo) es el raki que permanece en el fondo de los tanques durante la producción. El raki de fondo se piensa que captura mejor el aroma denso y el sabor, y se le llamaözel raki(raki especial). En general no se consiguen comercialmente, pues las fábricas de raki los reservan como un regalo de prestigio para los grandes clientes.