Calalou

Lecalalou(kalalouencréole antillais), appelécalouenGuyane(kalouencréole guyanais), est unplatcaraïbéenoriginaire d'Afrique de l'Ouestet d'Afrique centraleà base decrabeet de siguine (feuilles de madère ou dachine). Il est typique de la période dePâques. Il est fait à partir de crabes de terre et est accommodé deriz blanc. Originellement, la siguine était accompagnée de viande salée (lard, queue de cochon salée,etc.).
La théorie la plus largement acceptée est qu'il s'agit d'unafricanisme, c'est-à-dire d'un emprunt à une langue africaine. L'écrivainecostaricienneMarjorie Ross suggère une origineyorubapour ce mot. Selon l'universitaire trinidadienne Maureen Warner-Lewis, C'est un mot kimbundu, bien qu'elle suggère également un possible américanisme. Lekimbunduest une langue parlée en Angola, et c'est l'origine la plus probable, car cette ancienne colonie portugaise possède également un plat similaire appelécalulu. D'Angola, les esclaves ont apporté divers aspects de leur culture, comme le culte appelépalo. Ils ont emporté la recette auBrésilet aujourd'hui il existe un plat appelécaruru. L'intellectuel angolais António de Assis Junior, dans sonDiccionário Kimbundu-Português(1994), indique que dans son pays,kalúluest un terme botanique désignant une famille de plantes indigènes et précise qu'il s'agissait à l'origine d'un mot plat et non aigu.
Le nom se retrouve dans les Antilles anglaises avec différentes orthographes :calalloo,calaloo,kallaloo,dans lesAntilles françaiseset autres régions où le créole antillais est parlé, il est appelécalalououkalalou. EnGuyane française, il est connu sous le nom decalou. Selon Walker, lecalalouest plus courant dans les Amériques portugaise, anglaise et franco-créole parce que l'origine de leurs esclaves est l'Afrique centrale(leCongoet l'Angola), tandis que les esclaves de l'Amérique espagnole venaient d'Afrique de l'Ouest(leroyaume du Bénin, l'actuelNigeria).
Les feuilles occupent une place importante dans l'alimentation enAfrique de l'Ouestet enAfrique centrale. Lesragoûtsde feuilles, comme le bambouguinéenou lesigaseghanéen, sont souvent cuisinés avec de l'huile de palme, destomates, desoignonset despimentsforts. EnAngola, lekaluluest unragoûtdegomboet d'autreslégumes, depoissonfrais ou séché, de champignons et d'huile de palme. C'était l'un des aliments typiques de l'ancienroyaume de Ndongooù de nombreuses personnes ont été enlevées et réduites en esclavage (dans le cadre ducommerce triangulaire atlantique).
Lecalalúest typique de la cuisine limonaise, et ses feuilles proviennent de la plantePhytolacca icosandra. Une autre feuille similaire à l'épinardou aucalalúest leyocotó, qui est également récolté et cuit à l'étouffée. AuNigeria, uneplantecomestible très similaire est connue sous le nom desokoyokotó(Celosia argentea).
Dans les provinces deCiego de Ávila,Cienfuegos,Villa ClaraetSancti Spíritus, lecalalúest unesoupe. Selon l'anthropologue cubain Fernando Ortiz, son origine remonte à l'introduction du peuplemalinkéd'Afrique. ÀCuba, lecalalúest un ragoût de malanga (Colocasia esculenta) et d'autres légumes, et dans lesrituels santero, c'est unadimú(offrande) à Changó, le « roi des rois » desOrishas.
EnHaïti, il s'agit d'une soupe typique appeléecallalou-gonbo, dans laquelle les feuilles decalalousont accompagnées de divers ingrédients :poulet,bœuf,champignonsdjondjon, crabes sirik ou bœuf salé. Il est consommé dans le cadre d'un rituel dedeuil, c'est pourquoi on l'appelle aussicalalú de difuntos(lecatalúdu défunt). Un proverbe haïtien populaire dit «Yon sèl dwèt pa manje kalalou» (« lecalaloune se mange pas avec un seul doigt »), c'est-à-dire « nous devons travailler ensemble pour atteindre un objectif».
EnJamaïque, le ragoût à base decalaloo, connu sous le nom depepperpot, comprend designameset du bœuf. Lecallaloodit espagnol est cultivé par les Noirs dans les jardins et se réfère àPhytolacca octandra.
Dans la cuisine deTrinité-et-Tobago, lecallalooest un classique. Il est consommé le dimanche et a été identifié comme le plat national de Trinité-et-Tobago. Il est servi avec dufoufou.
Dans lapéninsule de Paria, lecalalúest unragoûtde gombo, de feuilles d'ocumo (Xanthosoma) ou debelembe(Xanthosoma brasiliense), d'autreslégumescomme lepourpierou lechou, delait de cocoet deviande de chèvreou depoulet. Selon leDiccionario de Cocina Venezolana, « il est d'influence afro-américaine évidente ». Il a été introduit depuis l'île voisine deTrinité.