davidanugraha/M4-RAG huggingface dataset:
SS寒天培地

SS寒天培地（エスエスかんてんばいち、Salmonella-Shigella Agar）とは、サルモネラSalmonella属や赤痢菌Shigella属を糞便検体から分離するのに優れた選択分離培地である。
純水に溶解し、pH7.0になるように調整する。
なお、作成に当っては加温溶解としオートクレーブ等で滅菌してはならない。
一部の組成を変更した、変法SS寒天培地等が販売されている。
ゼリー

ゼリー（英:jelly）は一般には、ゲルの通称、あるいは特に、水分を大量に含み、一様な分散状態をとるゲルのことである。
ただし多くの場合、食品について使われ、主に、
のいずれかを表す。
英名jelly（ジェリー）はフランス語からの古い借用語。フランス語gelée（ジュレ）は動詞geler「凍らせる」の過去分詞形で、イタリア語:gelato（ジェラート）と同様、元来は「凍らせたもの」の意。gelerは同義のラテン語gelare（ゲラーレ）に由来し、gelareはまた、ゼラチン（gelatin）、ジェル（英語:gel）、ゲル（ドイツ語:Gel）、などの語源でもある。
日本語の食品名としては、「ゼリー」はさまざまな特定の食品を指す（下記参照）。
近年はフランス語由来の「ジュレ」も使われることが多いが、こちらは水分の多い、とろっとした食感のものを指す。
アメリカ合衆国内では、ゼリーのブランドの一つ Jell-O (ジェロー) が一般名詞化してjelloとも呼ばれる。
ゼリーは、果汁、ゼラチン、砂糖の組み合わせで作る簡素な生菓子を基本とする。これに、香料、果肉、乳製品、鶏卵、酸味料などを加えることで、多くのバリエーションが生まれる。
ペクチンによりゲル化させたジャムをはじめ、果汁などに砂糖を多量に加えたゼリーなどの加工品は、糖菓（コンフィズリー）としても認知されており、ゼリービーンズ、グミなど、一口大のゼリー菓子が存在する。
ゼラチンのかわりに寒天を用いたものとして、ゼリー菓子（寒天ゼリーと呼ぶ事もある）が存在しており、みすず飴などがこれらにあたる。ほとんどが一口大であり、表面をオブラートで包んだり、砂糖をまぶしている事が多い（現在は、さらにほとんどが個別包装されている）。こうしたゼリー菓子は戦前から製造されており、茶菓子や駄菓子として普及している。また、大量調理を要求される学校給食では、一般的なフルーツゼリーを製造する際に寒天が用いられることが多い。
近年の日本では、冷製スイーツの1ジャンルとして各種「ゼリー」が市販されている。これらの多くはプラスチックのカップ容器入りで、メロンゼリー、房州びわゼリーなどのフルーツやコーヒーゼリーなどのフレーバーをもつ、水気の多いやわらかい製品である。
また、微量のコンニャク粉を入れた『こんにゃくゼリー』や、2011年から各社が相次いで販売を始めた「ジュレポン酢」などもある。
アメリカでは果肉分を含まないジャムのことをジェリーと呼ぶことから、ドーナッツや、スポンジケーキにジャム（ジェリー）の入ったものはジェリードーナット、ジェリーロール (jelly roll) と称されている。また、冷やして固めるタイプのゼリー菓子は、商品名からジェロー（Jell-O）と呼ばれることが多い。
コラーゲンに富んだ動物質の素材を煮込んだ肉汁や魚汁が冷えて、コラーゲンが変性して生じたゼラチンの作用で煮こごりとなったもの。
サラダゼリー（ゼリーサラダ）やアスピックなどがこれにあたる。ゼリーの下地としては、ブイヨンやコンソメが使われることが多い。日本の煮こごりも一種のゼリーといえる。
食品としては古くから知られており、ローマ時代には煮こごり料理も存在していたようで、現代の肉や魚のゼラチン質を含んだブイヨンから作られる「ゼリー寄せ」（アスピック、aspic）の原型とも考えられている。
菓子において「ジュレ」として広く用いられはじめたのは、18世紀末から19世紀初頭、王政華やかだったフランスが革命を経て変遷していく時代、著名な料理人であり製菓職人でもあったアントナン・カレームによると考えられている。当時の製菓用ゼリーには専らゼラチンが用いられていた。冷蔵技術の発達した現代のゼリーが水分に対し約3%のゼラチンで作られているのに比べ、当時は1.5～2倍の量が用いられており、しっかりした食感であったと考えられる。
動物系のゼラチン以外にも、植物系のペクチン・寒天・カラギーナンなどのゲル化剤で凝固させたものも、広くゼリーとして称されている。動物由来のゼラチンを避け、植物由来のゲル化剤を用いたゼリーを求めるベジタリアンもいる。また、狂牛病の影響で、牛由来のゼラチンは敬遠されている。
菓子の分野だけでなく、高齢や障害により嚥下障害を持つ者に対し、液体によって咽せることなく水分を補給する為に、また、食事を食べやすくするために、ゼラチンやペクチンなどを混合してゼリー状にするといった工夫にも用いられている。こうした高機能食品は、高齢化社会を迎える日本では需要が高まると予想されており、官民一体となった研究開発が進められている。
2007年–2009年の総務省家計調査によると、世帯あたりのゼリー消費量は宮城県仙台市が日本一である。
ゼリーは一般に弾性のある半固体であり、触れた際の抵抗を持つが強い圧力などによってはつぶれるという特徴がある。同様の特徴をもつ物質・物体についてもゼリー状と称することがある。化学的にはコロイド溶液のゲルである。
化学などでゼリーという場合、ゲル（液体を媒体とするコロイドが固化したもの）のうち水分を豊富に含んだゼリー状の物質である。食品のゼリーもこれに当てはまるが、それ以外には以下のものがある。
Ès gabus

Ès gabusiku panganan kang digawé saka glepung sagu kang digodhog karo santen lan ager-ager banjur di wenehakefreezer. Panganan iki padatan diwenehi werna-warni. Geganep kanggo mangan ya iku soklat cair, mèses lan susu kenthel legi. Racaké ès iki di dol ing bakul panganan, kantin, lan warung. Para bocah seneng tetuku amarga rasané legi.
Titik lebur

Titik lebursaka sawijiningbarang padhetikusuhubarang mau bakal owah wujudé dadibarang cair. Suwaliké, yaiku saka cair dadi padhet) karantitik beku.
Ana ing sawatara barang, titik lebur lan titik beku racaké padha. Conto, titik lebur lan titik beku saka "raksa" yaiku 234,32kelvin(-38,83°Cutawa-37,89°F) Nanging, sawatara subtansi liya duwé temperatur beku <--> cair kang béda. Conto "ager-ager",mencairing suhu 85 °C (185 °F) lan mbeku ing suhu 32-40 °C (89,6-104 °F); fenomena iki dikenal minangka hysteresis.
Sawetara barang liyané, kaya déné kaca, bisa dadi atos tanpangristalluwih dhisik; bab iki karanamorphous solid
Ora kayatitik didih, titik lebur ora kapengaruh déning tekanan.
Dango

Dango(団子,Dango)ya iku rotiJepangkang wujudé kaya bal cilik, digawé sakamochiko(glepung beras), lan dikukus utawa digodhoh ing njerobanyu. Adonan dango digawé saka glepungberaskang diuleni nganggo banyu utawa jarang.Kushidangoya iku sesebutan kanggo dango cacahé 3, 4, utawa 5 kang disundhuk dadi siji nganggo sundhukan (kushi) sakapring. Cacahing dango sasundhukan iku dhedhasar papan panggonane ing Jepang.
Dango kang legi rasané digawé kanthi cara nambahakegulaing adonan, déné dango kang ora legi diclupake ing saos. Dagno bisa uga dipangan karo bubuk kacangkedhelé(kinako), dilebokake ing sajeroningmitsumame(ager-ager kang dipangan karo manéka warnawohkaleng utawa sele kacang abang kang dijèri. Saliyané saka glepung beras, dango uga bisa digawé saka glepungmillet.
알긴산

알긴산(Alginic acid)은갈조류세포벽의다당류산이다.
알긴산은미역·다시마·켈프등 갈조식물의 세포벽에 함유되어 있는 산으로 정제품은 하얀 가루 상태이다. 알긴산은 용도의 범위가 아주 넓다. 직물을 염색할 때 풀로 사용하고,아이스크림·잼·마요네즈·마가린등에 점성도를 증가시키기 위하여 쓰이며, 또 로션·크림·알약의 재료, 종이 제조에도 쓰인다.
일반적으로 지속적으로 열을 가하면 구조가 불안정해지거나 파괴되는 것으로 알려져 있다.
알긴산염(alginic酸鹽)은 다시마, 미역 따위의 해초류로부터 추출된 다당류로 각종 유제품의 안정제로 이용한다. 또한분자 요리학등에서는 물의 끓는점을 높여주는 것으로 알려져 있다.
증점제

증점제(增粘劑,영어:thickening agent, thickener) 또는증점안정제(增粘安定劑)는액체의점성을 증가시키는 물질이다. 식용 증점제는소스나수프등음식을 걸쭉하게 만드는 데 쓰인다. 그 외에 증점제는페인트,잉크,폭발물,화장품등에도 쓰인다.
갈락탄

갈락탄(영어:galactan)은중합된갈락토스로 구성된다당류이다.갈락토산(영어:galactosan)이라고도 한다. 일반적으로 천연의 갈락탄은 α(1→3) 또는 α(1→6)글리코사이드 결합으로 연결된 갈락토스단위체의 코어를 포함하며, 다른단당류를곁사슬로 포함하는 구조를 가지고 있다.
아노게이수스 라티폴리아(Anogeissus latifolia)에서 추출한 갈락탄은 주로 α(1→6) 글리코사이드 결합으로 구성되어 있지만,아카시아나무에서 추출한 갈락탄은 주로 α(1→3) 글리코사이드 결합으로 구성되어 있다.
칼륨

칼륨(문화어:칼리움←독일어:Kalium칼리움,일본어:カリウム카리우무) 또는포타슘(영어:Potassium포태슘(puh·tae·see·uhm)[pətæsiəm]),칼리(문화어:카리←라틴어:Kali칼리)는알칼리 금속에 속하는 1족화학 원소로 기호는K(←라틴어:Kalium칼리움)이고원자 번호는 19이다. 무른 은백색 금속으로바닷물이나 다른광물에 주로 화합물의 형태로 널리 분포한다.공기나물속에서 급격히 반응하여 산화하며,나트륨과 화학적 성질이 비슷하다.
2000년대한화학회에서 공식 명칭을IUPAC명칭인 포타슘으로 개정하되, 당분간은 칼륨도 혼용할 수 있다고 정했다.대한화학회에서는 2014년부터포타슘단독 표기로 방침을 바꿨다.
현재의국립국어원지정 표준어는 칼륨이다.
1가 양이온 칼륨(K)이 포함된염즉,질산 칼륨(KNO2),염화 칼륨(KCl),황화 칼륨(K2S),황산 칼륨(K2SO4),탄산 칼륨(K2CO3)은물에 잘 녹는다.
대단히 무르며 껌과 비슷한 강도를 지녔다. 매우 물러 미끄러지듯 잘린다.
공기중에서 자발적으로 발화할 수 있다. 산소와 반응하여산화칼륨과과산화칼륨을 생성한다. 과산화칼륨은 격심한 폭발성을 지니고 있기에 칼륨 금속이 들어있는 병을 열다 마찰에 의해폭발하는 경우가 있다. 물과 급속도로 반응하여 폭발한다. 이때 칼륨의 보라빛 불꽃을 관찰할 수 있다. 나트륨과 비교해 반응성이 상당히 크기에 취급에 대단한 주의를 기울여야 한다. 리튬, 나트륨과 마찬가지로 보관에케로센이나파라핀유를 사용할 수 있지만 이들의 존재 하에서 마저도 쉽게산화되기에 오래 보존하는 경우 아르곤 대기 하에 보존하거나 이중병을 사용하는 것이 좋다. 칼륨 금속을 전혀 산화되지 않게 보관하는 것은 매우 어렵다.나트륨과 임의의 비율로 섞여 나크(NaK) 합금을 만든다. 나크 합금은 액체 상태이며 역시 물과 격렬히 반응한다.액체 암모니아에 녹아 푸른 빛을 띠는 용액이 된다. 알코올과 격렬히 반응한다.
섭취된 칼륨이 흡수되고문맥 순환으로 들어옴에 따라인슐린분비가 자극된다. 인슐린은 또한 세포막의나트륨-칼륨 펌프(Na+/K+-ATPase)를 자극하여 칼륨이 세포 내로 들어오는 것을 촉진하기 때문에,당뇨병과 같이 인슐린 합성에 문제가 있는 환자들은고칼륨혈증이 발생하기 쉽다. 아드레날린 수용체 작용제(β2-adrenergic agonists) 또한 칼륨이 세포 내로 유입되는 것을 촉진하며, 세포 외의 칼륨 농도가 증가하면앤지오텐신에 의해알도스테론분비가 자극되고, 이것이 칼륨의 배출량을 증가시킨다. 체내 칼륨 균형이 정상인 상태에서 칼륨 배출은 체내의 칼륨 공급에 따라 조절되는데, 섭취한 칼륨의 약 90%는 소변으로 배출되고 나머지 약 10%는 대변으로 배출된다.
또한산혈증이나알칼리혈증도 칼륨의 세포 간 이동에 영향을 줄 수 있다. 산혈증이 있는 경우에는 세포 외의 수소 양이온 농도가 높아지면서 수소 양이온이 세포 내로 들어오고전해질균형을 맞추기 위해 칼륨이 세포 밖으로 나가게 된다. 반대로 알칼리혈증이 있는 경우는 칼륨이 세포 안으로 유입된다.
염화칼륨은식염을 대체할 수 있다.
칼륨은 물과 격한 반응을 나타내는데 여기서수산화칼륨(KOH)과수소기체가 발생한다.
2 K (s) + 2 H2O (l) → 2KOH (aq) + H2(g)
이러한 반응은 발열성이 있으며 이에 따른 온도는 발생하는 수소를 불붙게 할 만큼 강력하다. 다시 말해 주위에산소도 존재하면 폭발할 수도 있다. 수산화칼륨은 피부를 극심한 화상을 입힐 정도로 강한알칼리성이다.
칼륨은 산소와 반응하여 폭발성인 과산화칼륨을 생성할 수 있으므로 유의해야 한다.
칼륨-아르곤 연대 측정은칼륨-40을 이용하여 암석의 절대 연령을 측정하는 방법이다.
마오리족

마오리족(Māori People)은폴리네시아동부에서 유래한 것으로 추정되는뉴질랜드의 원주민이다.마오리어를 사용하며 토착 종교를 믿는다.오스트레일리아의어보리진이학살당한 것이나태즈매이니아주원주민이 사냥놀이의 명분으로백인들에게 멸종당한 것과는 달리, 뉴질랜드의 마오리 족은와이탕이 조약으로 백인(파케하)들과 동등한 관계에서 한 나라를 이루게 되었다.
현재 뉴질랜드 정부에서도 마오리족의 전통을 존중하고 그들의 문화를 관광 자원으로서 발전시키고 있다.
마오리족은폴리네시아의타히티섬부근에서 거주하던 종족이다. 이들은타조와 비슷한모아를 잡아먹고 살아 '모아 사냥꾼' 이라고도 불렸다. 마오리 족은 10세기경 카누를 타고 뉴질랜드로 건너왔는데, 이때고구마, 감자, 우무,조롱박등을 가지고 왔다. 마오리족이 도착하기 전까지 뉴질랜드는 사람이 살지 않는 무인도였다. 정착 이후 마오리 족은 대부분 북섬의 북반부에 정착하여 땅을 파는 막대기와 호미 비슷한 삽으로 고구마를 재배하며 생활하였다. 처음에는 많은 부족으로 나뉘어 추장을 중심으로 생활하면서 부족 간의 전쟁을 되풀이하였다. 그러나 18세기에 영국으로부터 백인들이 들어온 후 마오리 족은 백인들과 1840년와이탕이 조약을 맺어 공존하게 되었다. 뉴질랜드는 영국인 개척 초창기에는뉴사우스웨일스식민지의 부속 영토였으나 1840년 대영제국의 왕립 식민지로 별도 분리되었다.
1840년와이탕이 조약을 맺은 이 후 뉴질랜드는 대영제국의 자치 식민지가 되었으며 마오리족은 영국 시민권을 얻고 토지 소유를 보장받게 되었다. 그러나 와이탕이 조약은 영문과 마오리어 판의 내용이 상당히 달랐던 데다 이 후 영국이 이 조약을 어기고 토지들을 이민자들에게 팔아치우면서 결국 1841년부터 5년간 마오리 전쟁이 발발하여 2000명이 넘는 사상자가 발생하게 된다. 전쟁이 종결된 이후에도 마오리족은 자신들의 권리 인정을 주장하며 꾸준히 영국 정부와 갈등을 벌였고 1860년대가 된 이후 영국 정부는 공식적으로 마오리족에 대한 완전한 권리부여 및 투표권을 인정하고 그들과의 공존을 인정하였다. 1947년 뉴질랜드가 영국으로부터 독립한 이후에는마오리어를 공용어로 지정하고 그들에게 특별제도 및 수당을 부여하는 등 우대 정책을 일부 폈다.
마오리족은조각,직물,음악,무용등에서 독특한 문화를 창조하였다. 특히목공예는 다른폴리네시아인들보다 뛰어나다. 마오리족은 남자는 목각을 하고 여자는 수직 예술과 길쌈을 하였다. 이들은 집회소의 기둥이나 벽에 독특한 나선 무늬와 이상한 표정의 얼굴들을 조각하고, 무기,카누, 일상용품 등에도 조각을 한다. 지금은 공예학교를 세워 전통기법을 전승하고 있다.
쾌활한 성격을 지니고 있는 마오리족은 백인 이주민과 투쟁도 하였으나, 지금은 고유의 문화를 보존하며 백인과 융화하여 살고 있다.
이들의 이름 중에는 다른 문화권의 사람들이 보기에는 특이한 이름이 많다. 남자 마오리족 구성원의 이름이 "두번 월경한 어린 여자"라는 뜻을 가진 사람도 있다. 이들은 이름 뜻에 별로 의미를 두지 않는다.
뉴질랜드 정부가 존중하고 발전시킨 마오리족 전통문화는 관광용일 뿐,뉴질랜드마오리족들은 전통문화를 상실했다. 마오리족의 80%가 도시에서 살고 있으며,교육수준이 낮아 일자리를 구하지 못하고 있다. 더구나민족에 대한 의식이 없기 때문에 많은 마오리족 사람들이 정체성 혼란을 겪다가마약이나알코올 중독문제로 빠져 들기도 하고 폭력에 휩싸이기도 한다. 그래서백인들에게 빼앗긴 토지에 대한 손해배상 청구 소송이나 마오리족의 권익을 향상해 달라는 시위나 청원 등으로 마오리 민족의 정체성을 찾고자 하는 노력이 마오리족 사이에서 늘고 있다.
마오리 족은제1차 세계대전과제2차 세계대전,6.25 전쟁,베트남 전쟁등에 ANZAC 군의 일원으로 참전하였으며 매우 용맹한 모습을 보여 적군을 당황하게 했다고 전해진다. 6.25 전쟁 당시 마오리족의 민요인포카레카레 아나가 대한민국에서연가로 번역되어 알려지기도 했다.
Кровяной агар

Кровяной агар— обобщённое названиепитательных сред, содержащих в составе кровь животных. Предназначен для выделения и культивирования прихотливых микроорганизмов, а также их первичной дифференциации по типу гемолиза.
Кровяной агар готовят путём добавления к расплавленной и охлаждённой до 45-50 °C стерильной плотной питательной среде от 5 до 10 % крови животных. В отличие отшоколадного агара, кровь не подвергают нагреванию с целью лизировать эритроциты, в связи с этим, можно считать кровяной агар первичной средой по отношению к шоколадному агару.
В качестве агаризованной питательной среды при приготовлении кровяного агара могут быть использованы:
и другие.
Наиболее часто для приготовления кровяного агара используютдефибринированнуюбаранью кровь. В зависимости от назначения среды и выделяемых микроорганизмов, могут использовать кровь и других животных, например, лошадиную,крупного рогатого скота(кровь КРС), кроличью, морских свинок. Человеческую (донорскую) кровь не рекомендуют для приготовления кровяного агара из-за того, что она может содержать антитела, подавляющие рост бактерий.
В результатеметаболической активностинекоторые микроорганизмы выделяют различныеэкзотоксины(гемолизины), вызывающие лизис крови (гемолиз). Особенностью кровяного агара является возможность наблюдать гемолитическую активность микроорганизмов и дифференцировать их по типу гемолиза. Гемолиз разделяют на три типа:
У некоторых микроорганизмов тип гемолиза может изменяться под воздействием условий окружающей среды. Например,пневмококкпри культивировании в присутствии кислорода образует на кровяном агаре зоны α-гемолиза, однако под воздействием некоторых антибиотиков или при культивировании в анаэробных условиях происходит β-гемолиз.Clostridium perfringensи некоторые другие микроорганизмы могут образовывать двойные зоны гемолиза.
Кровяной агар является одной из питательных сред, которая в обязательном порядке применяется при диагностических исследованиях клинического материала.
Кровяной агар, приготовленный на основе агара Мюллера-Хинтон с добавлением 5 % дефибринированной лошадиной крови и 20 мг/лНАД, применяют для определениячувствительности к антибактериальным препаратамбактерий со сложными питательными потребностями, например, стрептококков групп A, B, C и G,Streptococcus pneumoniae,Haemophilus influenzae,Moraxella catarrhalisи др.
Шоколадный агар

Шокола́дный ага́р(устар.агар с гретой кровью) — представляет собойпитательную среду, обогащённую лизированной высокой температурой кровью илигемоглобином, которая применяется для выделения и культивированияпатогенных бактерийс высокими питательными потребностями. Питательная среда получила название за характерный цвет и не содержит в своём составешоколадиликакао. Условно шоколадный агар можно назвать разновидностьюкровяного агара, однако эти среды различаются по назначению и способу приготовления.
В качестве основы шоколадного агара используют широкий спектр плотных питательных сред, применяемых в микробиологии. К расплавленной стерильной основе добавляют 5-10 % крови животных и прогревают наводяной банепри температуре около 80 °C в течение 5 минут, для того чтобылизироватьэритроцитыи инактивировать ферменты, разрушающиефактор роста V. В некоторых случаях, например при использовании крови свиней или коз, температура прогревания может составлять 100 °C, а время прогревания увеличивают до 15 минут.
Зачастую для приготовления шоколадного агара вместо крови используют стерилизованную вавтоклавесуспензию, приготовленную из сухого гемоглобина. В связи с тем, что гемоглобин не является полноценной заменой крови, в питательную среду добавляют синтетические ростовые добавки, содержащиеНАД, необходимый для роста бактерий родаHaemophilus, а также витамины и вещества, стимулирующие ростгонококковименингококков.
Шоколадный агар используют для выращивания требовательных кпитательной средебактерий, таких как гонококк (Neisseria gonorrhoeae) именингококк(Neisseria meningitidis). Кроме того, некоторые патогенные бактерии (в частности,Haemophilus influenzae) нуждаются в дополнительныхфакторах роста V и X, которые находятся внутри красных клеток крови (эритроцитов). Для успешного выращивания таких бактерий необходимылизированные(разрушенные методом медленного нагревания) эритроциты. Температура в 80 °C также инактивируетферменты, которые могли быметаболизироватьNAD (Никотинамидадениндинуклеотид).
В отличие от кровяного агара, при культивировании микроорганизмов на шоколадном агаре не происходитгемолиза. При этом, некоторые α- и β-гемолизирующие микроорганизмы, выделяющиеперекись водорода, образуют на шоколадном агаре зоны позеленения, сходные с α-гемолизом.
Добавлениебацитрацинак шоколадному агару делает его элективной питательной средой, избирательной для родаHaemophilus. Вариант шоколадного агараThayer-Martinсодержит целый ассортиментантибиотикови является элективной питательной средой для культивирования различных видовграмотрицательныхдиплококков родаNeisseria.
Ager

Ager; léngkong; basa Indonésianaagar-agarnyaéta hijizatnu wanguna ngagéblég/gelkalawan geunyal, dijieun tina hasil olahanjukutlaut (alga).Jukutlautnu bisa dijieun ager taya lian ti golonganEucheuma spinosum(Rhodophycophyta) (GracilariajeungGelidium), urangJepangnyebutna "kanten".Tibaheula ager geus jadi salah sahiji komoditi dagangan, sahenteuna didaérahMalaka kanyahoan didagangkeun ti taun 1871.Di pasar ager olaheun téh ilaharna dijual dina wanguntipung, aya ogé nu dijual geus meunang ngolah kalawan dicampur jeung olahan séjén kawaspudingjeung sajabana.
Ager jadi ngagéblég téh kualatan mangsa digolakeun,molekulcaijeung molekul ager pacampur.Mangsa ditiiskeun molekul-molekul ager jadi ngagéblég, kitu deuimolekulcaimilu katahan di jero molekul ager/milu kana molekul ager.Sanajan kitucaimah henteu milu ngagéblég, umpama ager diantepkeun atawa di dedetkeun lalaunan étacaibaris kaluar dina molekul ager nu  tadi ngagéblég.
Bahan dasarna ager téh taya lian tijukutlaut (alga), Mimitina jukutlautbeunang manén dikumbah heula kucaianta/cai biasa, dituluykeun dikeueum kurang leuwih 3jam.Réngsé dikeueuman dituluykeun dikeueum deui kalawan dicampuran kukaporit0.25% kurang leuwih 4-6 jam, maksudna sangkan jukut laut jadi bodas bersih.Réngsé dikeueuman ku kaporit satuluyna diberesihkeun make cai herang, nepika beresih kalayan henteu bau.Jukut laut nu geus beresih tadi tuluy baé dipoénepi ka garing, sangkan henteu hareuras jukut laut nu garing tadi digalokeu deui jeungasam sulfaténcér kurang leuwih 15menit.
Ager mibanda sababaraha kagunaan kayaning :
Lémbér bodas

Lémbér bodas(Tremella fuciformis) nyaéta salah sahiji spésiés ti kelas supa geunyal atawaHeterobasidiomycetes(jelly fungi) kalayan awak buah wangunna rurumbayan henteu, boga warna bodas sarta pohara hérang kawasager.
Dina basa Tionghoa, lémbér bodas dipikawanoh minangka 银耳 (pinyin:yin er, "ceuli pérak") atawa 白木耳 (pinyin:bai mu er, "ceuli tangkal bodas").
Awak buahna tumuwuh di pabeungeutan kai anu geus lapuk tina tangkal anu daunna rubak. Supa anu geus digaringkeun jadi pohara murengked sarta kudu dikeueum dina jero cai saméméh didahar.
Supa ieu leuwih loba dijual dina wangun garing sarta mindeng dipaké pikeun nyieun idangan. Lémbér bodas henteu mibanda rasa sarta didahar alatan téksturna anu geunyal kawas ager sarta cenah boga mangpaat pikeun kaséhatan.
Suji

Suji(Dracaena angustifolia) nyaéta salah sahijitutuwuhantina kulawarga Asparagaceae.Suji asalna ti Guinéa.Di Indonésia, tutuwuhan ieu geus lila dipikawanoh.Cai daun suji bisa dipaké pikeun méréwarnakana kuéh, misalna kuéh kelepon, ager, jeung sajabana. Salian pikeun pawarna, tutuwuhan ieu bisa dipaké ogé salaku tutuwuhan hias.
Ieu tutuwuhan kaasup perdu ngadeg atawa tangkal leutik nu jangkungna leuwih ti 60 cm, miboga cabang loba,Daunna wangun pita atawa lansét, nyempit di handap dasar palapah, nyungcung pisan.Sistim kembang mangrupa malai, miboga cabang, panjang leuwih ti 75 cm, kembang warna kakonéng-konéngan nepi ka bodas.Buahna  buleud miboga tilu cuping, diameter 1,5-2,5 cm, warna jingga caang , eusi 1-3 siki.Tutuwuhan ieu miboga sababaraha ngaran daérah, sapertipendusta alam(Ambon);
Tai

Tai(feces,faeces) téh nyaéta runtah semi-padet pasésaanpencernaansasatoannu dikaluarkeun ngaliwatananus(atawakloaka) nalikangising. Dina manusa, ngising téh (gumantung masing-masing jeung kaayaan) bisa unggal dua-tilu poé nepi ka sababaraha kali sapoé. Tai nu neuasan bisa ngabalukarkeun kagangguna siklus/kabiasaan rutin nu disebutkonstipasi.
Nu ngabédakeun bauna tai nyaéta alatan petabaktéri. Baktéri téh ngahasilkeun sanyawaan kayaningindol,skatol, jeungmérkaptan(sanyawaan nu ngandungwalirang), sarta gas-gas anorganikhidrogén sulfida.
Tai bisa mantuan para élmuwan nalungtik sasatoan, nyaéta tina naon waé kadaharan éta sato. Ku jalan nganalisis kandungan taina, para élmuwan bisa nyaho kandungan jeung bau (nu dibalukarkeunana). Ti dinya panalungtikan téh ngamalir kana kasimpulan ngeunaan pola dahar éta mangkeluk.
Urang gé apal, yén pikeun sababaraha sato mah mun geus modol téh sok diruang, sabab bisa kaambeu ku prédator. Tapi duka dina kasus ucing, sato naon nu sok ngamangsa ucing? Pikeun manusa mah komo deui. Aya paadatan tradisional nu nyebutkeun ulah ngising di tempat nu caina ngeuyeumbeu (teu ngalir), ogé ulah deukeut ka jajalaneun (Sanghyang Siksa Kanda ng Karesian).
Tai sasatoan aya nu sok dipaképupuk: mangga tingalmanur.
Ulikan ngeunaan tai disebutnaskatologi.
Koprofagi(coprophagia) hartina prakték ngahakan tai. Najan teu ilahar, ayahérbivoranu kadaharanana kurangprotéin/loba serat (kawaskelenci) nu ngahakan taina sorangan salaku bagian normalmétabolismena. Dahareun tina tutuwuhan dicerna ngaliwatan dua jalan: hasil nyerna nu mimiti dicerna deui langsung tina anus. Sanggeus dicerna ulang, kakara taina dipiceun.
Tai numosildisebutkoprolit(coprolite), nu mangrupa golongan objék nu diulik dina widangpaléontologi.
Kontaminasi tai (fecal contamination) di sumber cai atawa taneuh bisa dipariksa ku aya/henteunabaktériE. colimaképisin Petripelatager McConkey. Cirina nyaéta yénE. colimah (nu lian mah ampir euweuh) ngahasilkeun koloni beureum dina temperatur kira 110 F.
Najan sakabéh galurE.coliteu bahya, ayana téh mangrupa tanda kontaminasi, nu kamungkinan gedé dibarengan ku baktéri séjén nu leuwih bahya, misalnahépatitis.
Artikel utama:tai manusa
Taimanusapanémbongna rupa-rupa, gumantungdietjeungkaséhatanana. Normalna mah semipadet nu kabungkusmukus. Warna coklat asalna tina kombinasi ékskrésihamprujeungsél getih beureumpaéh. Dina kasus orok nu kakara dibabarkeun, awalna mah konéng/héjo sanggeusmeconium. Warna ieu sumberna tina ékskrési hampru wungkul. Sanggeus mimiti ngaluarkeun sél getih beureum paéh, jadi wé coklat sakumaha biasa.
Agar

Angagaroagar-agaray isang mala-halayang (jelly-like) sangkap, na nanggaling saalgae. Nadiskubre ito sa gitna ng taong 1650 at 1660 ni Mino Tarōzaemon sa bansangHapon, kung saan ang tawag dito aykanten.
Ang agar ay hango sapolysaccharide agarosena bumubuo ng kayarian na sumusuporta sa selula ng mga piling klaseng algae, na siyang pinapakawala pagkulo. Itong mgaalgaeay kilala bilangagarophytesat nasa paylum naRhodophyta(pulangalgae). Ang agar ay resulta sa paghahalo ng dalawang sangkap: anglinear polysaccharide agarose, at ang magkakaibang halo ng mga maliliit namolekulana tinawag naagaropectin.
Sa buong kasaysayan hanggang sa makabagong panahon, ang agar ay ginagamit bilang isang pangunahing sangkap ng minatamis saAsyaat bilang isang solidong suson na maglalaman ngculture mediapara sa gawaingmikrobiyolohiya. Ang agar (agar-agar) ay pwedeng gamitin bilang isang pampurga, pampawala ng ganang kumain, isang kapalit na gulaman para sa hindi kumakain ngkarne, pampalapot ng sopas, bilang prerbang prutas, sorbetes, at iba pang minatamis, isang sangkap sa paggawa ng serbesa, at sa pagsusukat ngpapelat tela.
Pinggang Petri

Angpinggang Petriay isang maliit na plato o platitong kahugis ng isangbinumbongosilinder(silindro).  Yari ito sa babasaging naaaninag na salamin o plastikong mayroong takip na gawa rin sa salamin o plastiko.  Ginagamit ito ng mgasiyentipiko, katulad ng mgabiyologo, upang maglinang o magpalaki ng mgasihay(selula) na nagmula sa mgahayop,halamang singaw(punggus), atkaramdamanupang mapag-aralan ang mga ito.  Maaaring muling gamitin ang mga yari sa salamin pagkaraang painitan at matuyo sa init na 160°Csa loob ng isang oras habang nasahurnuhangnaglalabas ng mainit na hangin (proseso ngisterilisasyon).  Samantala, kailangang itapon na ang yari sa plastiko makaraang gamitin ng isang ulit.
Kung minsan nilalagyan ito ngagarna nakakatulong sa pagpapalaki at pagpaparami ng mga selula, kaya't tinatawag na mgaplato ng agar,platong pang-agar, oplatong may agar(agar plate).  Ginagamit din ito sa mga klaseng pang-agham sapaaralan.  Mayroon silang mga takip upang hindi makapasok ang mgamikrobyo(mgagerm) na nasa hangin, o para maiwasan angkontaminasyon, na makasisira sa ginagawangeksperimento.
Pinangalanan ito mula sa Alemang bakteryologong siJulius Richard Petri, ang umimbento nito habang naghahanapbuhay bilang katulong o asistente niRobert Koch.
Ang lathalaing ito na tungkol saKimikaatBiyolohiyaay isangusbong. Makatutulong ka saWikipediasapagpapalawignito.
Gulaman

Salutuing Pilipino, anggulamanay bareta o pulbos-pulbos ng tuyongagaro carrageenan na ginagamit sa paggawa ng mga mala-helatinang panghimagas.Sa karaniwang paggamit, madalas tumutukoy rin ito sa inumingsago't gulaman, na minsan tinatawag nasamalamig, na ibinebenta sa mga tindahan sa kalye.
Ang lathalaing ito na tungkol saPagkainay isangusbong. Makatutulong ka saWikipediasapagpapalawignito.
Ismael

SiIsmaeloIshmaelay pangalan ng panganay na anak niAbraham, na ipinanganak niAgar(oHagar) na utusan ng asawa niyang siSarai(oSara).  Nangangahulugan ang pangalang ito bilang "pakikinggan ng Diyos"o "nakikinig ang Diyos."
Ang lathalaing ito  ay isangusbong. Makatutulong ka saWikipediasapagpapalawignito.
Robert Koch

SiHeinrich Hermann Robert KochoRobert Koch(11 Disyembre, 1843 – 27 Mayo, 1910) ay isangAlemangmanggagamot.  Naging bantog siya dahil sa pagbubukod ngBacillus anthracis(1877), ngtuberculosis bacillus(1882) at ngvibrio cholera(1883) at dahil sa kanyang pagpapaunlad ngmga postulado ni Koch.
Ginawaran siya ngGantimpalang Nobel sa Sikolohiya o Panggagamotdahil sa kanyang mga natuklasan hinggil satuberkulosisnoong 1905.  Itinuturing siya bilang isa sa mga tagapagtatag ngmikrobiyolohiya, at nakapagbigay sigla sa mga pangunahing katauhang katulad ninaPaul EhrlichatGerhard Domagk.
Si Robert Koch ay gumawa ng dalawang mahahalagang pag-unlad samikroskopya; siya ang unang gumamit ngoil immersion lensatcondenserna nagbibigay-daan sa mas maliliit na bagay na makita.Bilang karagdagan, siya rin ang unang epektibong gumamit ng potograpiya (mikropotograpiya) para sa microscopic observation.  Ipinakilala niya ang "bedrock method" ng bacterial staining gamit ang methylene blue at Bismarck (Vesuvin) brown dye.Sa pagtatangkang lumaki ang bakterya, nagsimulang gumamit si Koch ng mga solidong sustansya gaya ng mga hiwa ng patatas.Sa pamamagitan ng mga unang eksperimento na ito, napagmasdan ni Koch ang mga indibidwal na kolonya ng magkapareho, dalisay na mgaselula.Nalaman niya na ang mga hiwa ng patatas ay hindi angkop na media para sa lahat ng organismo, at nang maglaon ay nagsimulang gumamit ng mga nutrient solution na maygelatin.Gayunpaman, sa lalong madaling panahon natanto niya na ang gelatin, tulad ng mga hiwa ng patatas, ay hindi ang pinakamainam na daluyan para sa paglaki ng bakterya, dahil hindi ito nananatiling solid sa 37 °C, ang perpektong temperatura para sa paglago ng karamihan sa mga pathogens ng tao.At marami ring bacteria ang maaaring mag-hydrolyze ng gelatin na ginagawa itong likido. Gaya ng iminungkahi sa kanya ng kanyang post-doctoral assistant na si Walther Hesse, na nakakuha ng ideya mula sa kanyang asawang si Fanny Hesse, noong 1881, sinimulan ni Koch na gumamit ng agar para palaguin at ihiwalay ang mga purong kultura.Ang agar ay isangpolysaccharidena nananatiling solid sa 37 °C, hindi nabubulok ng karamihan sa bakterya, at nagreresulta sa isang matatag na transparenteng medium.
Ang lathalaing ito na tungkol saTao,PanggagamotatAlemanyaay isangusbong. Makatutulong ka saWikipediasapagpapalawignito.
Magdalena Cantoria

SiMagdalena Cantoria(ipinanganakOktubre 25,1924) ay isangPilipinongbotanikokilala sa kaniyang mga pagsasaliksik hinggil sa morpolohiya,pisyolohiya, atbiyokimikang mga halamang-gamot, partikular na ang sa agar, auwolfia, datura, menta (mint) atPiper.
Nag-tapos si Cantoria saUnibersidad ng Pilipinassa Batsilyer ng Agham sa Parmasiya noong1947at tinapos din niya sa parehong pamantasan ang Masterado ng Agham sa Botanika noong1951.  Masterado ng Agham sa Parmasiya naman ang kanyang tinapos noong1955sa Massachusetts College of Pharmacy at tinapos niya ang kanyang Doktorado ng Botanika sa University of Chicago noong1961.
Ang lathalaing ito  ay isangusbong. Makatutulong ka saWikipediasapagpapalawignito.
Paano-gawin

Angpaano-gawinohow-toay isang impormal, kadalasan maikli, na paglalahad ng kung papaano isagawa ang isang partikular na gawain.  Sa pangkalahatan, nauukol ito sa mga di-bihasa, at maaaring mag-iwan ng detalye na mahalaga sa mga bihasa, at maaaring maging higit na payak mula sa pangkalahatang talakayan ng paksa.  Tignan angkaalaman sa kaparaanan(know-how) para sa usapan ng kung angkaalamanna binabahagi, at kung gaano na kalayo ang naibahagi, sa mga paano-gawin.
Kabilang sa ibang uri ngdokumentasyongpangturo angMga malimit itanong(FAQs), mga manwal at mgagabay.
Sa pangkalahatan, matatagpuan saWikibooksang kaalaman sa kaparaanan saWikimedia. Para sa isang talaan ng mga paano-gawin ng may kaugnayan saWikipedia, tignan angWikipedia:Tulong.
Bagaman nakalagay sa Wikibooks ang mga artikulo sa isang partikular ngkaparaanan, mayroon din mga artikulo sa Wikipedia na naglalahad ng impormasyong kaparaanan.  Ang sumusunod na listahan ang mga listahan na mga ganoong impormasyon.  Maaaring maraming matutunan tungkol sa paano-gawin:
Crema de Mangga

AngCrema De Manggaay isangPilipinongpanghimakas na gawa sa mga patong ngBroasoGraham Crackers, Tamis na Crema,Kondensada, at hinog na Mangga na Karabaw. Pinalamig ito ng ilang oras bago ihain, kahit na maaari din itong i-lagay sa malamig na temperatura upang bigyan ito ng isang katanging-tanging anyo ng sorbetes. Ito ay isang modernong pagkakaiba-iba ng tradisyunal naCrema de Fruta. Kilala rin ito ng iba't ibang mga pangalan tulad ngMango Refrigerator Cake,Mango Graham Float,Mango Royale, atMango Icebox Cake.
Ang Crema de manggaay isa pang bersyon na karagdagan na gumagamit ng custard atgulaman(agar) o gelatin, tulad ng sa orihinal nacrema de fruta.
Ang Crema De Mangga ay maaari ring gawin sa iba't ibang mga prutas tulad ng,pinya,saging, atseresa, bukod sa iba pa. Ang mga kumbinasyon ng iba't ibang prutas ay nagreresulta sa isang bersyon na sa orihinal nacrema de fruta.
培养皿

培養皿（英語：Petri dish, Petrie dish, Petri plate, cell-culture dish），以德國細菌學家朱利斯·理察·佩特里之名命名，是一種淺圓柱形且附蓋的玻璃或塑膠碟子，用以培養如細菌或小型苔蘚等細胞。
現代的培養皿在其底部，有著獨特的環狀突起或凹槽，以避免數個培養皿堆疊時互相滑動。多個培養皿也可以放置在一個塑膠容器當中，做成一個「多孔盤」（multi-well plate）。玻璃的培養皿經過殺菌（如以高壓釜或以熱空氣滅菌器進行160°C乾燥加熱滅菌）後可以重複使用，而塑膠的培養皿通常會在實驗過後予以（或與培養物一起）拋棄，以避免污染。
培養皿通常會使用瓊脂平板，以進行微生物研究，其中會部分充填液態洋菜，並混合特定成分，如營養物、血液、鹽類、糖類、染劑、指示劑、胺基酸或抗體等。當洋菜冷卻固化之後，就可以將充滿微生物的樣本接種於該培養皿上。病毒或噬菌體的培養需要兩個階段的接種：當洋菜固化後，細菌於其培養基上生長，作為病毒接種的宿主。
培養皿在培養時需要予以倒置，以降低空氣中顆粒沉降於樣本的風險，也能防止水蒸氣積累於樣本等任何足以危害或干擾培養的狀況。
科學家會將細胞培養於天然或人工的環境當中來研究其表型。然而，無論將細胞培養於培養皿的液體中或其洋菜凍上，是一種昂貴與勞力密集的任務。
培養皿也可以用在細胞培養，採用的是液體溶液或固體洋菜凍。空的培養皿也可以用於觀察植物發芽、非常小型動物的習性或其他每日實驗室的操作習慣，如在烘箱中乾燥液體、攜帶或存放樣本。由於培養皿表面透明度高且為平面，這意味著培養皿通常可以用來當成暫時的容器，於低倍率顯微鏡下觀察樣本，尤其是用於液體的樣本。
以色列攝影師與影片藝術家米哈爾·羅夫納（英语：Michal Rovner）曾使用培養皿作為眾多展覽會上的素材，以投射數幅人體的影像，表現出其舞蹈與動作。安東尼·布萊迪爾-納米亞斯（Antoine Bridier-Nahmias）則刻意讓黴菌生長於培養皿中，通常會讓黴菌以對稱的方式生長，並採用些許具有吸引力的顏色。這些照片皆放置於他的「魔法污染」（Magical Contamination）部落格上。
明膠

明膠（英語：Gelatin，香港稱為魚膠，又音譯作吉利丁），是以動物皮、骨內的蛋白質，亦即膠原蛋白製成。明膠的主要成分為蛋白質，帶淺黃色透明，是一種無味的膠質。
明膠通常用於食物、藥物或化妝品的膠凝劑。明膠是膠原蛋白的一種不可逆的水解形式，且歸類為食品。它常用於軟糖以及其他產品，如棉花糖、冰淇淋和優格。明膠一般用於食品的形式是片狀，顆粒劑或粉末，有時使用時需在水中預溶。明膠其用於食品添加劑的E編碼為E441。
明膠是胜肽與膠原蛋白質部分水解的混合物，膠原蛋白通常自牛、豬和魚的皮、骨骼、結締組織中提取。照相和醫藥級明膠一般從牛骨頭製成，雖然一些牛骨明膠也用於食品工業。明膠是一種動物蛋白，不同於用於食品行業的許多其他的膠凝劑。
明膠一般由動物物質精炼而成，因此明膠又稱「動物膠」（Animal glue）。製造者會將牛部和豬的骨頭和皮膚放入約70英尺高的爐裏煮滾提煉膠原，再浸濕隔渣。製作過程不使用動物的角和蹄。精練而成的物質乾後會磨成粉末，再混入砂糖、己二酸、檸檬酸鈉，以及人造調味劑和食物色素。
由於膠原經透徹處理，美國聯邦政府不會將製成品分類為肉類或動物製品。不過素食主義人士會以洋菜作為明膠的替代品。另外，穆斯林由於伊斯蘭教因素，會採用經清真處理的牛明膠，而不會食用豬明膠。
伊斯兰教和犹太教都有规定，认为即使是猪肉明胶，用作药品时也属可用，因药品非食物且有明显必要（同理，糖尿病人以前使用猪胰岛素也合清真法）。猶太教保守派拉比协会（英语：Rabbinical Assembly）1982年出版的《犹太教饮食法》还说，明胶经过化学转化，本质发生改变，属于犹太教饮食规定中全无禁忌的“中性食品”。1995年伊斯兰医学组织在科威特的大会也达成了类似的“转化为净”共识。
明膠廣泛用於食品生產（尤其是甜品）、家庭烹飪及藥物的製造，甚至其他工業用途。
食用的明膠一般為片狀或粉狀，即是明膠片或明膠粉，常用於製作果凍及布丁等甜品。
美國食品藥物管理局（FDA）與歐洲食品安全局（EFSA）認為用牛骨製成的明膠造成人類感染致命的狂牛病風險很低，但不是完全無風險。
大菜糕

大菜糕，在台灣稱菜燕、石花凍或洋菜凍，在舟山又叫茉莉冻，是一種流行於馬來西亞、廣東、香港、澳門、台灣、福建、浙江舟山等地的甜品，形狀呈膠塊狀，是以從海藻植物中提取的膠質石花菜熬煮過後冷卻而成，製法簡單，入口冰涼爽滑，是夏天消暑小食之一。
港澳地區有時會加入蛋花、牛奶、椰奶、水果等，做出不同變化。而台式石花凍較多以檸檬汁、糖水、冬瓜茶做搭配。舟山等地则选择做成果冻状的饮品直接饮用，或浇上红糖水食用。
如果製作時只加入少量糖分，石花凍便是一種健康小食。
製作石花凍的原材料為大菜，又石花菜、寒天、天草、海燕窩等，是一種紅藻。每年5~7月為其盛產期。常附生在靠近海岸的岩石上，海水深度約一至一點五公尺處，因此即使退潮也不見得能直接採得，多須潛水採取。
含有豐富的藻紅素、藻藍素及維生素B1、B2，及鉀、碘、鈣等礦物質。
剛採收的石花菜腥味較重，且不能直接食用，必須以「六泡六曬」的程序漂白和去腥，反覆地利用淡水加以清洗後，放置太陽下曝曬。經過反覆的清洗與曝曬，能去除雜質、鹽分及腥味，將原材料石花菜本身的暗紅色變淡為象牙色，即可乾燥保存。
製作時，將石花菜以水煮溶化，加糖及其他配料後冷卻即成。
瓊脂平板

瓊脂平板（英語：Agar Plate）是一種把消毒後的培養基加上繁殖微生物所需材料（通常是洋菜及養分）後製成的有蓋培養皿。由於提供了微生物繁殖的有利條件，瓊脂平板能夠用來種出不同的微生物。某些特定協助生長用的物質有時也會用到，例如抗生素等。另外在瓊脂平板上的細菌因為不受干擾，因此這些細菌在醫學或生物學的研究才不會有誤差。
無筋麵粉

無筋麵粉又稱澄麵、澄粉、淀麵（wheat starch），是從小麥提取澱粉所製成，是一種不含麵筋的麵粉。
淀麵是麵團裡的少量水溶性蛋白质以及大量淀粉，如果把麵團放於水中沖洗，把沖出來的物質沉澱濾乾，即可得淀麵（而剩下的非水溶性蛋白質就是麵筋）。
麵筋是一種複雜的蛋白質混合物，存在於小麥和相關穀物如大麥和黑麥中。它的主要成分是兩種類型的蛋白質：麵筋蛋白（glutenin）和膠原蛋白（gliadin）。這些蛋白質負責賦予麵筋其獨特的性質，包括賦予麵團彈性，並在製作麵包時幫助它膨脹。
麵筋蛋白（glutenin）：麵筋蛋白是一種較大且較線性的蛋白質，有助於賦予麵團彈性和強度。它形成長鏈的蛋白質，建立網絡，賦予麵團結構。
膠原蛋白（gliadin）：膠原蛋白則是較小且較球形的蛋白質，有助於賦予麵團可伸展性，使其能夠在不斷製作過程中拉伸而不斷裂。然而，膠原蛋白也是導致患有腸病或對麵筋敏感的人體免疫反應的元兇。
這兩種蛋白質之間的相互作用，加上水合作用以及在揉麵時操作，形成了麵筋。這種蛋白質網絡捕捉了由酵母或化學膨鬆劑產生的二氧化碳氣體，使麵團膨脹，從而產生了麵包和其他烘焙食品的特有質地。
因為無筋麵粉黏度和透明度均較高，因此主要用作製作中式糕餅或點心的粉皮，如廣式點心中的蝦餃、粉果的粉皮，又或銀針粉，蒸熟後看起來晶瑩剔透，彈性較高，其作用就像西式糕點裡的明膠或洋菜。
Chhài-iàn

Chhài-iàn(Hàn-jī: 菜燕) sī ùired alga,GelidiumkapGracilariachia-êhái-chhàiêsè-pau-piahthe̍h-liān chè-chō chhut-lâi êgalactose(he̍kagarose) êchū-ha̍p-bu̍t, chú-iàu chhut-sán tīTang-a-chiu,ChilekapKa-chiu.
Chhài-iàn ē iôⁿ tī sio-chúi, léng--khí (40 °C) liáu ē pìⁿ tēng,kian-tàngchògelatinous ê chōng-thài. I chú-iàu sú-iōng tībî-seng-bu̍t-ha̍kchòsè-khúnpôe-ióng ê châi-liāu. In-ūi ū-hâm tōa-liōng êchia̍h-mi̍h chhiam-ûi, pī sú-iōng chò kheng-sià-che (laxative), thng ê cheng-tiû-che (thickener); chò-sêngjelly,peng-ki-lînténg-téng ê chhit-thô-chia̍h. Mā su-iōng tībih-luhê kek-òa, chò chē-chheng-che ēng. Tī chit-phín (fabric) chòchiuⁿ-ám(paper sizing) ēng. Tīkhí-khochòìn-bô·-châi-liāusú-iōng.
Lâm-chú-khu

Lâm-chú-khu（Hàn-jī：楠梓區，Hôa-gíchù-im：ㄋㄢˊ ㄗˇ ㄑㄩ，Eng-gí：Nanzih/Nanzi/Nantz/Nantzu District） kū-miâLâm-á-kheⁿ, sīKo-hiông-chhīê chi̍t-êkhu. Ūi tī chhī lāi ê sai-lâm pêng, chhī-tiong-sim siōng pak ê só͘-chāi. Tī pak-pêng ūChú-koaⁿ-khu,Kiô-thâu-khukapIàn-châu-khu, tang-pêng ūJîn-bú-khukapTōa-siā-khu, sai-pêng sīTâi-oân Hái-kiap, lâm-pêng ūChó-iâⁿ-khuchòe in ê chhù-piⁿ.
2018 nî 2 goe̍h ê jîn-kháu sī 184,000 lâng. Iû-tē-khu-hō（郵遞區號） sī 811.
Lâm-chú-khu, Tâi-oân-ōe bô chiàu jī lâi liām, soah sī hō-chò "Lâm-á-kheⁿ". Hàn-jī bat hō͘ piau chòe "南馬坑", "楠仔坑", "南仔坑", "楠梓坑", só͘-kóng--ê sī "Lâm-chú-kiô" kàu "Heng-lâm-kiô" (興楠橋) chia-ê tē-khu, tē-hêng khah kē-ô͘. "Lâm-á" sī Bân-lâm-gí lāi-bīn "kē--ê só͘-chai" ê kóng-hoat, chhiūⁿChiáu-chhêng-khuê Làm-po͘ (坔埔/湳埔),Lâm-tâu-koānBêng-kan-hiongê Làm-á-po͘ (湳仔埔),Tâi-pak-chhīSū-lîm-khuê Lâm-ngá (湳雅/湳仔),Sin-pak-chhīPang-kiô-khuLâm-heng-lí (湳興里),Hûn-lîm-koānHó͘-bóe-tìnta̍k ū chi̍t ê só͘-chai kiò-chò "Làm-á" (湳仔),Thô-hn̂g-chhīPat-tek-khuê "Tōa-lâm" (大湳) téng-téng. Āu-lâi in-ūi kái-siá chòe "Lâm-á-kheⁿ" (楠仔坑), "Lâm-chú-kheⁿ" (楠梓坑), chiah ū khe-á-kîⁿ chèng-chò Lâm-á (楠仔) chit-khoán bōng-bûn-seng-gī ê kóng-hoat. ChūTēⁿ-sī Sî-tāitiō khai-sí chiām-chiām-á ūBân-lâmChoân-chiukapChiang-chiuit-tài ê î-bîn lâi chia khai-khún, kàuChheng léng Sî-kîsán-seng chū-lo̍h.
Chia tīJi̍t-pún Sî-tāichho͘-kî sio̍k tīTâi-lâm-thiaⁿē-bīn ê Lâm-á-kheⁿ Chi-thiaⁿ (楠仔坑支廳), taⁿ Lâm-chú-khu ê hoān-ûi tāi-iok pun-sio̍k tī Lâm-á-kheⁿ Chi-thiaⁿ ē-bīn ê Lâm-á-kheⁿ-khu sai-pêng (taⁿ Lâm-á-kheⁿ), Āu-ngē-khu pak-pêng (taⁿ Āu-ngē), Sū-liông-khu sai-lâm-pêng (taⁿ Iū-chhiong). 1920 nî, Tâi-oân tē-hng kái-chè, pìⁿ-chòe 5-chiu 3-thiaⁿ chè, hêng-chèng-khu têng-ōe. Pún-khu sai-pêng (Iū-chhiong it-tài) hō͘ ōe-ji̍p sin siat-li̍p êKo-hiông-chiuKo-hiông-kūnChó-iâⁿ-chng, tang-pêng (Lâm-á-kheⁿ, Āu-ngē it-tài) sio̍k-tī sin siat-tī êLâm-chú-chng(楠梓庄,なんす) lâm-pêng (pak-pêng sī sio̍k-î taⁿ êKiô-á-thâukapIàn-châusai-pêng).
Ùi 1894 nî ê Hōng-soaⁿ-koān Chhài-chheh (鳳山縣采冊) tiō í-keng chhut-hiān liáu "Lâm-chú-kheⁿ (楠梓坑)" chit-ê sû. Kā "kheⁿ" the̍h-tiāu sī tī Ji̍t-pún Tāi-chèng 9 nî "Chhī-khu Kái-chèng" ê sî, "Lâm-chú" chiâⁿ-chòe Lâm-chú-chng (楠梓庄) ê miâ.
Si̍t-kio̍k-tiûⁿ

Si̍t-kio̍k-tiûⁿ(植劇場) hē-lia̍t sī 2016 nî khai-sí hòng-sàng êTâi-oântan-goântiān-sī-kio̍k, sio̍k tīTâi-sī Chiu-ngó͘ Iu-chit Hì-kio̍k.
廣東菜

廣東菜（粵拼：Gwong2 dung1 coi3）係中國八大菜系之一，正式啲會嗌做粵菜，係喺廣東同廣西東部等粵人地區流傳嘅傳統煮餸風格，由廣州菜同順德菜等嘅次菜系組成。根據歷史學家嘅研究，廣東菜係喺 10 至 13 世紀嘅南宋時期大致上有咗今日見到嘅樣嘅。嗰時漢人移民潮正值高峰。呢班漢人入面有御廚，佢哋就將嗰時中原嘅煮嘢食技巧帶埋去嶺南，跟手就同南越族嘅固有飲食文化融合埋一齊。打後嶺南做大明嘅港口嗰陣成日都同西人或者東南亞人交流，令到廣東菜又進化咗少少。今日嘅廣東菜已經好多姿多彩，佢成個食譜好長，1965 年嘅「廣州名菜美點展覽會」就數到有成 5457 種餸菜咁多。佢甚至喺國際社會都有啲地位：粵人喺近期歷史度好多次大規模咁移民去外國，去到外國，又將廣東菜改良，改到啱外國人嘅口味，改下改下，就做咗世界上其中一種最多人識嘅美食。
廣東菜嘅特色係將唔同嘢食原本嘅味一齊配合，所以呢種風格淨係會用好少量嘅香料，所以好少有啲辛辣嘅菜式，但係佢用咗好多唔同嘅香料，基本上好多嘅廣東菜都會用薑、蔥、糖、鹽、豉油、米酒、澱粉同油，八角，肉豆蔻等。有時為咗除走一啲腥味，會加多些少好似大蒜咁嘅香料，例如煮內臟嗰陣。廣東菜間唔中會用五香粉同白胡椒粉。而為咗保留原味，一般都會煮得清淡啲，所以鍾意用清蒸嘅方式嚟煮，好少可會有啲好濃烈嘅味道。
廣東有豐富嘅農業同水產資源，可以低成本咁提供好多唔同嘅新鮮食材。17 世紀粵人詩人屈大均喺佢本《廣東新語》嗰度咁講：「天下所有食貨，粵東幾盡有之，粵東所有之食貨，天下未必盡也。」咁反映出廣東菜嘅烹調食材涵蓋範圍好廣。廣東廚師最叻將啲嘢食作改變之後，重可以滲透出啲食材原本嘅味道。古代嗰時，廣州菜係「無雞不成宴」，佢擅用食鹽、鹵水等嘅佐料幫手保存同埋調和啲嘢食。對於廣東咁豐富嘅食文化，連喺中原地區都有「有腳的桌子椅子不吃」、「四條腿的板凳不吃，兩條腿的廚子不吃」啲咁嘅俗語嚟形容粵人食嘅嘢種類有幾廣。廿一世紀頭開始，廣東重有咗唔少外省人移民，進一步咁提高咗佢啲嘢食嘅豐富度。
廣東菜強調煮出自然嘅鮮味（粵拼：Sin1 mei6；英文：Umami）。為咗提高嘢食嘅鮮味，廣東菜用嘅豬肉同牛肉通常係嚟自嗰日鏜嘅豬牛。雞鴨多數係幾個鐘頭之前先鏜，而魚更加會畀人一路喺魚缸度養到煮之前。有時廣東菜餐館嘅侍應重會將啲生猛嘅魚蝦攞到去客人嘅枱前面證明啲嘢食喺煮之前重係生嘅。喺粵人嚟睇，香料係用嚟遮住唔新鮮嘅味道，而新鮮嘅海鮮係冇腥味嘅，所以最好嘅烹調方法係清蒸。好似係蒸魚咁，只係需要加少少醬油、薑同蔥，帶出海鮮嘅自然鮮甜味就得。多數餐館都會好鍾意用大蒜同香料去擺脫佢哋啲陳舊嘅海鮮存貨。所以啲人話食廣東菜有一個簡單法則：香料同食物嘅新鮮程度係成反比嘅。
老火湯（粵拼：Lou5 fo2 tong1），俗啲嗌做「老火靚湯」，係廣東菜嘅特色。因為嶺南天氣又熱又濕，令到粵人傳統嚟講都鍾意飲多啲湯水嚟補吓身－喺傳統廣東菜入面，湯水嘅比例通常都比較高。而老火湯呢家嘢就係粵人喺近呢二三百年開始興煲嘅。據講喺 18 世紀嗰陣時，廣東地區唔係好開發到煤炭，搞到廣東人唔理係煮嘢食定係煉鐵都要齋用柴嚟生火。於是廣東人就焗住慳住啲咁去用火，響煮餸嗰陣唔敢大炒大煎，改做用慢火煲湯煲粥－就出咗老火湯呢味嘢。老火湯通常係攞個煲將啲菜、肉、生果、或者藥材慢火煲成幾粒鐘整出嚟，好有營養，重有護膚、護心、明目、降膽固醇同健骨嘅效用。今日嘅粵人成日都會煲老火湯嚟飲。廣東菜其中一種比較大眾化嘅湯就係杏汁豬肺湯。
雖然廣東菜廚師好注意材料係咪夠新鮮，但係粵菜依然會用乾貨同醃過嘅嘢食。一啲廚師會結合用新鮮材料同乾貨。乾貨通常會先浸喺水度然後先煮，或者會畀人煮一段好長嘅時間，例如係乾鮑同乾貝。至於醃過嘅嘢食，唔單只可以保存好耐，有時佢哋重會因為咁而有獨特嘅味道。
廣東菜度常用嘅乾貨：
盆菜

盆菜，係香港新界嘅傳統菜餚，已經有幾百年歷史，係一種大雜燴。傳統盆菜用木盆或銻盆裝著。嚮喜慶節日，新居入伙、祠堂開光或者新年點燈，新界嘅鄉下人都會搞盆菜宴。
盆菜嘅食材冇特別規定，不過而家嚮食肆賣嘅會包括蘿蔔、枝竹、魷魚、豬皮、冬菇、雞、鯪魚肉同埋炆豬肉。嚮商業市場上，為咗滿足消費者食得高級嘅要求，所以不少盆菜更包括有花膠、大蝦、鮑魚仔、髮菜、蠔豉、鱔乾等。其實，炆豬肉係整個盆菜嘅精粹所在，最花工夫煮。
而家，大部份賣嘅盤菜係用金屬盆或者陶瓷盆，方便食用之前加熱消毒。
七菜羹

七菜羹，或者七菜粥，係農曆新年食品，主要喺潮州汕頭、福建、浙江流行，亦傳咗過日本，通常喺大年初七人日食。七菜羹會用七種唔同嘅菜，若果落埋白米就可以整成粥。
潮州菜

潮州菜，，簡稱叫「潮菜」，係源於廣東潮州府（依家嘅潮汕地區）嘅飲食文化。潮州菜已經有幾千年嘅歷史，同廣府菜（廣州菜）、客家菜（東江菜）合稱為粵菜。正如《舌尖上的中國》導演陳曉卿所講：「潮汕是中國美食界的一座孤島。如果一個中國人說他是美食家，卻沒去過汕頭，他就不叫美食家。」，過去潮州菜很少受到其他地方菜的影響，所以潮州菜一直都比較獨特，同其他地方菜有好大嘅分別。
潮州菜嘅海鮮菜品調料同福建菜有啲似，但係都分別幾大，同廣州菜完全係兩回事，唔識潮州菜既人，先會以為潮州菜受廣州菜影響。味道比起閩南菜鮮、溶，潮州菜並冇好多受客家菜影響，只係牛肉丸同客家菜有啲似，兩者其實唔一樣。
不過依家嘅潮州菜，尤其係香港同埋新加坡嘅潮州菜，已經受到唔同嘅菜式影響，亦都影響咗唔同地方嘅菜式。例如香港喺70年代好流行嘅「潮式明爐烏頭」就係香港潮州人利用元朗烏頭整出嚟嘅港式潮州菜，而香港嘅泰國人又改良咗呢個菜式，變成依家泰國，甚至台灣嘅泰國餐廳都食到嘅「泰式酸辣檸檬魚」。
Narutomaki

Narutomaki(鳴門巻き/なると巻き)ornaruto(ナルト/なると)is a type ofkamaboko, or cured fishsurimiproduced in Japan. Each cloud-shaped slice ofnarutohas a pink or redspiralpattern, which is meant to resemble theNaruto whirlpoolsin theNaruto StraitbetweenAwaji IslandandNaruto,Tokushima PrefectureonShikokuIsland in Japan.
The city ofYaizu,Shizuokais known for production of naruto.
Narutois a common topping onJapanese noodlessuch as Tokyo-styleramen. In some regions of Japan, it is also used as an ingredient ofodenandnimono.
Hana Haru Festa

TheHana Haru FestivalJapanese:Hana Haru Festa (はな・はる・フェスタ)is a large-scale event held each year in April in theAibahama ParkinShinmachi Riverside,Tokushima City,Tokushima Prefecture.
Each year celebrities such as the members ofChatmonchy,Under GraphandDEPAPEPEare invited to make appearances, and many of the famousAwa Odoridancing troupes perform displays.
Events includeramenroad,Awa dance, traditional craft workshops where one can make paper or pottery for free,street dancingcontests,concerts, andbattle of the bands.
Ryōta Ōsaka

Ryōta Ōsaka(逢坂 良太,Ōsaka Ryōta, born August 2, 1986)is a Japanesevoice actor. He is affiliated with Early Wing.
Ōsaka is the middle child of three siblings.He played on a baseball team inelementary schooland on the softball team as pitcher insecondary school.He was involved withanimewhile attending junior high school, but had no particular dream on acting before entering high school.After graduating from a local technical high school, Ōsaka moved toTokyowith a friend who also wanted to be a voice actor, and studied the basics of acting for two years at Nippon Kogakuin Hachioji College. After graduating, Ōsaka attended a voice actor training school, passed the additional audition for the agency Early Wing, and made his debut in 2010.
In April 2012, Ōsaka voiced Yuki Sanada inTsuritama. Yukio Nagasaki, who saw his performance at the audition, said he thought that he could become the face of "a new generation of male voice actors in main roles". Nagasaki's support won Ōsaka the role. At the first post-recording, he was nervous and was encouraged by his co-starTomokazu Sugita, who told him, "We will work, so you can concentrate." He received Best Male Newcomer at the9th Seiyu Awardsin 2015. He also hosts the radio show ŌHana(逢坂市立花江学園,Ōsaka Shiritsu Hanae Gakuen)along with voice actorNatsuki Hanae.Ōsaka announced his marriage to fellow voice actressManami Numakuraon October 23, 2019.Numakura gave birth to their first child, a boy, on December 19, 2021.
Narutomaki

Narutomaki(japonsky鳴門巻き; zkráceněnaruto, 鳴門) je název pro pastu z mletého rybího masa (druhkamaboko) s růžovým spirálovitým vzorem, který odkazuje na mořský vír Naruto vprůlivu Narutomezi ostrovyAwadžiaŠikoku.
Běžně se podává jakopřílohakjaponským nudlím(např. k tokijskémuramenu) nebo polévkám.
V některých částech Japonska se také používá jako další ingredienceodenuanimono.
Známým producentem narutomaki je městoJaizuvprefektuře Šizuoka.
V tomto článku byl použitpřekladtextu z článkuNarutomakina anglické Wikipedii.
Naruto (mořský vír)

Mořské víry Naruto(japonsky鳴門の渦潮,Naruto no uzušio) jsou mořské víry, které se nacházejí vprůlivu Narutomezi ostrovyAwadžiaŠikoku. Průliv je mezi městemNaruto(ležící na ostrově Šikoku) a ostrovem Awadži široký přibližně 1,3 km. Průliv je jednou ze spojnic meziTichým oceánemaVnitřním mořem. To svojí vodní plochou oddělujeHonšúa Šikoku, dva hlavní japonské ostrovy. Kvůli slapovým jevům (přílivu a odlivu - ty jsou také příčinou vzniku vírů) se do Vnitřního moře čtyřikrát denně přesouvá velké množství vody (dvakrát přivádí a dvakrát odvádí), takže rozdíl hladiny vody mezi přílivem a odlivem může být až 1,7 m. Rozdíl hladin mezi Vnitřním mořem a Tichým oceánem pak v průlivu činí až 1,5 m. Kvůli úzkým rozměrům průlivu zde může rychlost vody dosahovat 13 až 15 km/h - v jarních měsících kdy je možnost výskytu syzygie Slunce, Země a Měsíce až 20 km/h, což dává potenciál vzniku vírů o průměru 20 metrů. Proud v průlivu je nejrychlejší v Japonsku a čtvrtý nejrychlejší na světě po Saltstraumenu uBodøv Norsku, který dosahuje rychlosti 37 km/h,Moskenstraumenuu Lofotských ostrovů v Norsku, který dosahuje rychlosti 27,8 km/h, a víru Old Sow vkanadské provinciiNový Brunšvik, který dosahuje rychlosti až 27,6 km/h.
Víry lze pozorovat z pobřeží ostrova Awadži, z turistických lodí nebo z mostu Ónaruto (v provozu od roku 1985), který se klene přes průliv. Tento most má celkovou délku 1 629 m, rozpětí mezi hlavními pylony přes průliv má délku 876 m a výška jeho pylonů je 41 m.
Mořské víry se staly inspirací pronarutomakinebo pro jméno postavyNaruta Uzumakiho- hlavního protagonistystejnojmenné mangyaanimeseriálu.
V tomto článku byl použitpřekladtextu z článkuNaruto whirlpoolsna anglické Wikipedii.
Naruto (ingrediente)

Elnaruto(ナルト,naruto), también llamadonarutomaki(literalmentenaruto enrollado), es uno de los ingredientes que se emplea en elramen, siendo el patrón más común dekamaboko(pasta de pescado).
Se prepara cociendo pasta de pescado al vapor y luego prensándola. Se rellena con hierbas aromáticas u otros ingredientes y se enrolla para volver a prensarlo de nuevo. Cuando el tronco se enfría y se corta en rebanadas, el relleno forma dibujos en cada una de ellas. En el caso del naruto, el dibujo es una espiral, y debe su nombre a un torbellino en el mar cercano de la ciudad japonesa deNaruto.
Narutomaki

Lenarutomaki(鳴門巻き)est une décoration culinaire japonaise à base de pâté de poisson, cuit à la vapeur, de couleur blanche présentant une spirale rose orangé à l'intérieur.
Narutomakiest composé des mots « Naruto » (ville du Japon célèbre pour son phénomène dutourbillon de Naruto) etmaki(rouleau).
Conditionné sous forme de bâtonnet long avec des bords ondulés, le pâté révèle la spirale lorsqu'il est coupé en tranches.
Il est servi dans durāmen, sauté avec des légumes, ou en soupe. Il peut être aussi utilisé comme élément de décoration debentōpar exemple.
Lenarutomakia inspiré le nom du personnage de mangaNaruto Uzumaki.
Tourbillon de Naruto

Letourbillon de Naruto(鳴門の渦潮,Naruto no uzushio)est un phénomène causé par l'interaction des marées dans ledétroit de Narutoentre lapréfecture de Tokushima(sur l'île de Shikoku) et l'île d'Awaji(préfecture de Hyōgo) auJapon. Les marées interagissant sont celles de l'océan Pacifiqueet de lamer intérieure de Seto.
Peu connu dans le monde, ce phénomène est une véritable attraction en Asie.
Le tourbillon de Naruto a une profondeur allant jusqu'à 1,70met un diamètre de près de 20 mètres lors des grandes marées. L'eau y circule à plus de20km/h. On ne peut retrouver une vitesse similaire que dans deux autres endroits au monde :Moskstraumenen Norvège et letourbillon d'Old Sow(en), au Canada.
Il peut être observé deux fois par jour. Le lieu d'observation habituel est lepont Ōnarutod'où l'on domine la mer de 41 mètres.
Par analogie, lenarutomakiest le nom d'un ingrédient comportant un motif en forme de tourbillon, que l'on trouve dans lesramen.
Il a inspiré le nom du personnage de mangaNaruto Uzumaki.
Narutomaki

Narutomaki(鳴門巻き/なると巻きcode: ja is deprecated)ataunaruto(ナルト/なるとcode: ja is deprecated)adalah sejeniskamaboko, atausurimiyang diproduksi diJepang. Setiap potong naruto memiliki sebuah pola spiral merah muda atau merah, yang menyerupaipusaran air NarutodiSelat NarutoantaraPulau AwajidanShikokudi Jepang. Hal ini juga menjadi inspirasi untuk nama karakter seri manga populer karyaMasashi Kishimoto, yaituNaruto.
Kota Yaizu, Shizuoka dikenal atas produksi naruto.
Narutoadalah sebuah taburan umum pada mi Jepang sepertiramenTokyo. Di beberapa wilayah Jepang, naruto juga digunakan sebagai bahanodendannimono.
Vortice di Naruto

Ilvortice di Naruto(鳴門の渦潮,Naruto no uzushio)è un fenomeno, legato allemaree, che si manifesta nellostretto di Naruto, inGiappone. È considerato uno dei tre grandi vortici del Giappone(日本三大 急潮,Nihon sandai kyūshio)insieme a quello dello stretto di Kanmon(関門海峡,Kanmon kaikyō)e dello stretto di Kurushima(来島海峡,Kurushima kaikyō).
Nel 2012 è stato creato un comitato per la proposta di riconoscimento del vortice di Naruto comepatrimonio dell'umanitàdell'UNESCO, ilHyōgo/Tokushima “Naruto no Uzushio” seikaiisan tōroku suishin kyōgi-kai(兵庫・徳島『鳴門の渦潮』世界遺産登録推進協議会).
Lo stretto di Naruto ha una larghezza di circa 1,3 km ed è uno dei collegamenti fra l'Oceano Pacificoe ilmare interno di Seto, che separa le isole diHonshūeShikoku, due delle quattro isole maggiori del Giappone. Lamarea, due volte al giorno, riversa nello stretto grandi quantità d'acqua e ne rimuove altrettanta.
Questo crea, quindi, una differenza di circa 1,5 metri nel livello del mare fra il Mare Interno e l'Oceano Pacifico; a causa della scarsa ampiezza dello stretto, l'acqua scorre lungo il canale a una velocità di circa 13–15 km/h quattro volte al giorno, due volte in entrata e due volte in uscita. Durante le maree primaverili, la velocità della corrente può raggiungere i 20 km/h, creando un vortice di circa 20 m di diametro.
La corrente nello stretto è la più veloce in Giappone e la quarta nel mondo dopo loSaltstraumenal largo diBodøin Norvegia (massima velocità: ca. 37 km/h), ilMoskstraumennei pressi delleisole LofoteninNorvegia(massima velocità: 27,8 km/h) e l'Old SowfraNuovo Brunswicke ilMaine(massima velocità: 27,7 km/h).
I vortici possono essere osservati da barche o dalponte Ōnarutoche attraversa lo stretto. Un altro buon punto di osservazione può essere la spiaggia dell'isola diAwaji.
Il vortice è stato un soggetto paesaggistico rappresentato da diversi artisti comeUtagawa Hiroshige,i suoi epigoni Hiroshige II(二代目 歌川広重,Nidaime Utagawa Hiroshige)e Hiroshige III(三代目 歌川 広重,Sandaime Hiroshige Utagawa), eTakeji Fujishima.Hiroshige in particolare incluse lo stretto di Naruto nella sua raccolta di stampeRokujūyoshū Meisho Zue(六十余州名所図会), una serie dedicata alle vedute più famose delle allora 68 province del Giappone più una veduta della capitale Edo.
Nel 1927 il vortice di Naruto venne incluso neiNihonhyakkei(日本百景), una selezione di cento celebri siti panoramici del Giappone fatta all'inizio dell'era Showa.Nel 2009 venne nuovamente annoverato tra i 100 paesaggi giapponesi particolarmente rappresentativi nella listaHeiseihyakkei(平成百景).
Nel 1997 ilMinistero dell'Ambiente giapponesepromosse un'iniziativa contro l'inquinamento acustico, chiamataNihon no oto-fū kei hyaku sen(日本の音風景100選), in cui vennero selezionati i100 paesaggi sonori del Giappone, tra questi compare anche il suono del vortice di Naruto.
Si pensa che il vortice di Naruto abbia dato il nome a un tipo dikamaboko, ilnarutomaki(鳴門巻き), una preparazione a base di pesce molto usata nelramenche, una volta affettata, ha un caratteristico disegno a spirale.Il termine naruto viene usato anche per indicare il segno chiocciola (@) in giapponese, a causa della forma a spirale che ricorda il vortice.
鳴門巻き

鳴門巻き（なるとまき）は、魚肉のすり身を主原料とする断面が渦巻模様の蒲鉾の一種。略称は「なると」。
鳴門の渦潮にちなんで名付けられたといわれている。
その由来は定かではないが、江戸時代後期の「五色巻」の赤巻だけが独立して残ったものという説もある。
白色と、食用色素で赤く（実際は淡いピンクのことが多い）着色した二色のすり身を用いて作られた細長い円筒形の魚肉練り製品である。通常は薄く輪切りにして食される。
周りが巻き簾で押したようにギザギザになっているものが多い。元々は麦藁の簾巻き状で販売され、使用時に麦藁を取り除き、輪切りにすると歯車様になるものであったが、現在では専用の機械によって整形された大量生産品がほとんどである。
一般的なかまぼこに比べてつなぎが多めであるため、魚肉の風味は少なく、やや粉っぽい食味である。このためそのまま単体で食されることはほとんどなく、もっぱら付け合せや調理の素材として用いられる。
小口に渦巻き模様が見られるのが特徴で、鳴門巻きの鳴門巻きたる所以である。薄切りにして使われることが多く、「のし」の縁起を担いでか、渦巻の部分が「の」の字に見える面が表とされる（ただし、実際の鳴門の渦潮では、「の」の字の逆を描く事が多い）。
全国的には周囲が白いものが主流だが、九州地方など一部の地域では周囲が赤いものも存在する（「千代巻」という）。元々は二色の練り物を重ねて巻いたであろうことから想像すると、こちらの方がより本来の姿に近いと考えられ、富山県の特産である赤巻などにその原型を見ることができる。
北海道や東北では、外側の赤と緑色の渦巻きという三色使いのものも見られる。
ハワイなど海外で売られているなると巻きも周囲が赤く、鮮やかな紅色が使われている。これは明治・大正期の移民が伝えた当時の姿が継承されているためと推測される。
竹炭を使用した黒いものも存在する。
静岡県焼津市で消費量の9割を生産している。
主として日本風の中華料理店において、ラーメン、冷やし中華などのトッピング、炒飯や中華丼の具材などとして使用される。特に東京ラーメンには欠かせない存在だが、2000年代には旧態然とした印象を避けるためといった理由により使用が減ったこともあった。地域によってはおでんや煮物などにも使われることがある。
タレントの石原良純が「なると大使」を務めている。