Ботсванская кухня

Кухня Ботсваны(англ.cuisine of Botswana,тсванаMefuta ya dijo tsa lefatshe la Botswana) имеет общие черты с другими кухнямиЮжной Африки. Примеры традиционной еды народатсвана—угали(ugali, pap) и samp (разновидности каш из кукурузной крупы), vetkoek (жареный пирожок),гусеницы мопане, жареные или копчёные. Блюдо, уникальное для Ботсваны, это seswaa: отварное солёное молотое мясо, которое подают с кашами или другим гарниром.
РынкиБотсваныизобилуют разнообразными продуктами, которые частично выращиваются в стране с использованиеморошения, а частично импортируются из соседних стран. В Ботсване разводится большое количествокрупного рогатого скота— источника высококачественнойговядины. Говядина — самое популярное мясо, за которым следует козье. Распространены также мясо ягнёнка,баранина,курица. Речная рыба также является частью кухни Ботсваны.
ГусеницыбабочекGonimbrasia belina, носящие местное название «мопане», происходящее от деревамопане, в Южной Африке считаются деликатесом. Из них готовят особый суп. Традиционный метод сохранения гусениц состоит в том, чтобы высушить их на солнце или закоптить, в результате чего они приобретают дополнительныйаромат. Промышленный метод —консервированиегусениц в рассоле. В отдельных районах эти гусеницы настолько популярны, что в сезон их появления существенно падают продажи говядины и мяса других животных. ВБотсванеих часто продают большими пакетами в сушеном виде, как любые другие сухие продукты.
Соргоикукурузаявляются основнымизерновыми культурами, выращиваемыми в Ботсване.Пшеница,риси другие злаки, не выращиваемые в стране, импортируются. На полях собирают много разных видов бобовых, в том числеКоровий горох, ditloo и letlhodi. Выращиваетсяарахис. Из овощей произрастаютшпинат, морковь, капуста, лук, картофель, помидоры,батати салат. Также используют дикорастущие сезонные овощи: thepe ибамию. Сушёные листья бобовых — популярная еда в Ботсване.
Присутствуют и многие фрукты, в том числемарула, из которой делают знаменитый ликёрАмарула. В сезон обильны арбузы, дикий предок которых, как предполагают, рос когда-то на территории Ботсваны. Также выращивается вид дыни, называемый lerotse или lekatane. В песчаных пустынных районах некоторые виды дикой дыни являются важным источником пищи и воды. Многие овощи доступны только в определённый сезон, и обычно их сушат или солят. В стране существует много разных способов приготовления сушёных овощей. За пределами Ботсваны также широко известенкивано, плод травянистойлианысемействаТыквенные, одомашненной на территории страны.
Сесваа (тсванаSeswaa, chotlho, leswao) — очень популярное традиционное мясное блюдо, которое готовят для особых случаев. Обычно его приготовлением занимаются мужчины. Мясо отваривают в железном котле в солёной воде, пока оно не станет достаточно мягким. Другое популярное блюдо — serobe, которое представляет собой кишечник и другие внутренности козы, овцы или коровы, которые готовятся до мягкости. Если это овца или коза, используются и очищенные копытца.
Куры, выращенные на свободном выпасе, считаются вкуснее, чем коммерчески выращенные.
Кашу богобе готовят из кукурузной или пшеничной муки или муки из сорго, отваривая их в небольшом количестве воды на малом огне, так что каша превращается в мягкую пасту. Другой рецепт — добавить в богобе кислое молоко и дыню (lerotse). Иногда сорго или кукурузу сбраживают, добавляя молоко и сахар. Это блюдо называется ting. Без молока и сахара тинг едят с мясом или овощами на обед или ужин.
Пшеничная мука не входит в традиционную кухню, но она доступна в Ботсване, ввиду чего появилось несколько популярных рецептов хлеба. Наиболее популярны клёцки матлебекване, плоские лепёшки diphaphatha и пончики magwinya. Их готовят по-разному, например, варят с мясом, готовят в горячем масле или в горячих углях.
Популярные продукты в отдалённых районах включают бобыTylosema esculentum, клубни диких растений исъедобные грибыГусениц мопане готовят в горячей золе, варят или сушат, а затем жарят.
На заводах в Ботсване производятся безалкогольные и алкогольные напитки, в том числе Fanta и Coca-Cola. Местные бренды пива — Castle и Lion. Молоко сбраживается для получения «мадилы» (кислого молока), которую употребляют отдельно или добавляют в кашу. Самый популярный безалкогольный домашний напиток в Ботсване —имбирное пиво.
Существуют различные традиционные алкогольные напитки: Bojalwa ja Setswana («пиво Ботсваны») варится из сорго. Племена Каланга (Бакаланга) варят пиво из проса. Популярно пиво чибуку, сваренное из кукурузы или сорго. Чибуку также варят в других соседних странах, таких как Малави, ЮАР (Umqombothi beer), Замбия и Зимбабве. Напиток хади (khadi) варится из различных ингредиентов, в частности, лесных ягод, он популярен среди ботсванцев с низким доходом.