Таро (растение)

Та́ро, илиКолока́зия съедо́бная, илиКолока́зия дре́вняя, илиДашин(лат.Colocásia esculénta) —многолетнее растение,видродаКолоказия(Colocasia) семействаАроидные(Araceae).
Популярное пищевое растениеАфрики,Юго-Восточной Азиии других тропических регионов.
Название «таро» —таитянскаяформаяванскогоназвания растения.
Многолетнеетравянистое растение.
Корневая системамочковатая, образует крупный подземныйклубеньдиаметром 6—8 см и массой до 4 кг, со множествомпочек, часть из которых трогается в рост и образует вторичные, более мелкие клубни. Мякоть клубней у разных сортов может быть белой или окрашенной в кремовый, жёлтый, оранжевый, розовый или красный цвет.
Листьякрупные, сердцевидные или стреловидные, длиной до 1 м и шириной до 50 см, образуют прикорневую розетку, на длинных, желобчатых у основаниячерешкахдо 2 метров длиной.
Цветоносный побегразвивается из верхушечной почки клубня.Соцветие— початок с зеленовато-жёлтым покрывалом. Верхние его цветки мужские, средние — рудиментарные, стерильные, нижние — женские.
Плоды— мелкие красныеягодыс недоразвитымисеменами.
Имеется множество разновидностей таро, отличающихся по форме и окраске листьев, строению соцветий. Выведено множество сортов таро, отличающихся по форме и строению клубней, их размеру и количеству, содержанию тех или иных веществ, вкусовым качествам.
Распространение у таро по крайней мере четырёххромосомныхрас с числом хромосом в соматических клетках 28, 42, 36 и 48 говорит о генетической неоднородности растений, объединённых под этим названием.
Наиболее вероятное место происхождения таро —Южная Азия. По другим данным, таро начали разводить в раннемголоценевНовой Гвинее, следы чего содержитдревнее земледельческое поселение Кука. ВКитайоно проникло в I в.н. э. и распространилось по островамТихого океана.
Разведение этого растения наиболее успешно наГавайяхиТаити. Множество культурных форм растения существует там и сейчас.
Таро — древняя культураИндиииЕгипта. Её разводят уже более 2000 лет. Из сочиненийПлиния Старшегоизвестно, что уже в его времена таро использовали в пищуегиптяне. Позже оно появилось в тропической ЗападнойАфрике, откуда африканские рабы вывезли его вВест-Индию, а затем таро проникло и наАмериканскийконтинент. В настоящее время его разводят в тропической исубтропическойзоне. В диком виде это растение не встречается.
Клубни таро содержат 18—20 % мелкозернистогокрахмала, 0,5 %сахараи более 3 %белка. У диких видов и некоторых культурных клубни и листья содержат рафидыщавелевокислого кальция, которые вызывают жжение во рту и распадаются при варке.
Клубни таро практически несъедобны в сыром виде, поскольку вызывают сильное жжение во рту. Используется, как правило, в варёном и жареном виде, также из таро делают различную выпечку. Молодые листья и молодые отбелённые побеги отваривают и используют в пищу, подобноспарже. НаЯвеони используются для приготовления популярного местного блюдабунтил: сверток из одного или нескольких листьев, начинённый смесью из мелких сушёныханчоусови измельченной мякотикокоса, варится в пряном соусе на основекокосового молока.
Клубни также используют для производства муки испиртаи в качестве корма для домашних животных.
ВПолинезиии Африке из клубней делают тесто «ну» при помощиферментации.
Клубни используются в лекарственных целях.
Существует несколько культурных разновидностей. Вариант с мелкими клубнями носит название «эддо» (eddoe).
Размножают таро мелкими вторичными клубнями массой 40—50 г. Растение влаголюбивое, многие сорта могут выдерживать длительное затопление.
Период вегетации зависит от сорта и составляет 8—15 месяцев. Срок начала уборки определяют по пожелтению и опадению листьев, обычно к этому времени зелёными остаются один или два листа.
В тропических условиях выкопанные клубни могут храниться в небольших кучах под навесами в течение 1—1,5 мес, для более длительного хранения их помещают в специальные хранилища.
В Японии растение таро называют «сатоимо»(яп.里芋)— «деревенский картофель». Вторичные клубни («детей» и «внуков»), которые отпочковываются от родительского клубня «сатоимо», называют «имоноко»(яп.芋の子, «дети картофеля»). Сатоимо было распространено в Юго-Восточной Азии с конца периодаДзёмон, являясь основным продуктом питания в регионе до распространения риса. Клубень «сатоимо» употребляют чаще всего в отварном виде. В отличие от другого популярного в Японии картофеля, «нагаимо», его нельзя есть сырым.
Стебель, дзуики(яп.芋茎), может также быть приготовлен различными способами, в зависимости от сорта «сатоимо».