Французский багет

Францу́зский баге́т(фр.une baguette de painили простоune baguette, женск. род;pain françaisу бельгийцев и квебекцев) — длинное и тонкоехлебобулочное изделие,мягкое внутри, с хрустящейкорочкой, часто припудренноемукой. У стандартного багета длина примерно 65 см, ширина 5—6 см и высота 3—4 см.Весприблизительно 250 г. Один из типичных продуктовфранцузской кухнии своеобразныйсимвол Франции. В 2022 году французский багет признан нематериальным культурным наследием ЮНЕСКО.
Символ багета вЮникоде— 🥖.
Существует несколько версий происхождения багета, ни одна из которых толком не подтверждена.
Первая относит появление багета к эпохеНаполеоновских войн: пекари французской армии специально создали длинный и узкий хлеб, чтобы солдат мог таскать его прямо в штанах. Эта версия вызывает наибольшие сомнения: во-первых, очевидно неудобство такого способа транспортировки — легко представить, во что превратится багет к вечернему привалу. А во-вторых, багет не предназначен для долгого хранения (что абсолютно необходимо для военного продукта) — он черствеет в течение нескольких часов после изготовления.
По другой версии, багет — изобретение вовсе не французское, а австрийское, конкретно —венское. В 1839 году в Париже открылась
«Венская булочная», и один из её продуктов — багет — вскоре стал популярен и в столице Франции, и по всей стране.
Иные исследователи считают, что багет обязан своим появлением строительствупарижского метрополитенав конце XIX века. Тоннели копали рабочие из разных регионов Франции, и между ними часто вспыхивали конфликты; а так как каждый строитель имел при себенождля нарезки хлеба, то такие стычки могли кончиться печально. Тогда автор проекта метро,Фюльжанс Бьенвеню, попросил булочников создать хлеб, который можно было бы ломать руками; это позволило бы конфисковать у строителей ножи (и по сей день багет принято разламывать, а не нарезать).
Ещё одна версия — в 1920-е годы в Париже вышел закон, запрещающий открывать пекарни раньше 4 часов утра. Из-за этого булочники не успевали доставлять свежий хлеб заказчикам. Тогда они изобрели (или подсмотрели в той же венской булочной) рецепт хлеба быстрого приготовления.
Однако ранее упоминание багета как хлеба в виде длинных палок зафиксировано в жизнигалльскихнародов. «Горничныеспешили домой со своими покупками для различных галльских завтраков, и длинные хлебные палки длиной вярдили два, которые несли под мышками, произвели на меня странное впечатление», – писал американский музыкальный критикЭлсон Луис Чарлзв воспоминаниях о своих турах по разным странам.
Так или иначе, понятие и рецептура «традиционного французского багета» были формализованы лишь в сентябре 1993 года, когда французское правительство издало «декрет о хлебе», дабы защитить традиционные пекарни от засилия супермаркетов, массово предлагавших багеты гораздо более низкого качества.
Багет имеет свойство черстветь к концу дня. По традиции багет не режут, а ломают. Во французской булочной можно приобрести несколько видов такого хлеба, различных по вкусу и форме:
Чтобы удовлетворить потребности покупателей, многие пекари делают багеты разной длины и даже пропекают их по-разному. Утром хлеб на прилавках ещё тёплый, и можно выбрать: длинный или не очень, менее или более прожаренный, румяный или немного подгорелый. Многие мастера держат свои рецепты в секрете.
В Париже каждый день продаётся более полумиллиона багетов. Парижский багет весит ровно 200 г. Парижский одинокий покупатель может попросить продать ему только полбагета, ему не откажут.
Рецепт: сначала ставят на 20 минутопаруиз пшеничной муки, воды идрожжей, затем добавляютмуку,сольиводу, вымешивают 10 минут и дают постоять 45 минут, разделывают на длинные батоны, делают, как минимум, три надсечки ножом, оставляют под влажной тканью ещё на 40 мин. для поднятия, затем выпекают в печи 15 минут.
В 2022 году был внесено всписок всемирного культурного наследия ЮНЕСКО.
16 мая 2024 года в день памяти покровителя пекарейсвятого Онорепочтовая служба Франциипредставиламаркус мультяшным изображением багета, завернутого в трехцветную ленту и который можно понюхать. Марка, предназначенная для международных писем весом до 20 граммов, поступила в продажу в почтовых отделениях и киосках с первоначальным тиражом 594 тыс. экземпляров и ценой 1,96 евро.