davidanugraha/M4-RAG huggingface dataset:
Tofu puzzolente

Iltofu puzzolente(臭豆腐, chòu dòufu) è una variante deltofusottoposta afermentazionediffusa inCinaeTaiwan.
Secondo una leggenda cinese, il tofu puzzolente fu inventato da Wang Zhihe (王致 和), uno studioso vissuto aHuangshandurante ladinastia Qing.Dopo aver fallito gliesami imperiali, Wang iniziò a vendere tofu aPechinoper guadagnarsi da vivere. Un giorno decise di tagliare a cubetti una piccola porzione della sua grande quantità di tofu invenduto e di metterla in un barattolo pieno di terra.Dopo alcuni giorni, aprì il barattolo e scoprì che il suo alimento era divenuto verdastro e molto puzzolente. Sebbene temesse che fosse disgustoso, Wang provò comunque ad assaggiarlo e rimase sorpreso dal suo buon sapore. Iniziò quindi a vendere il tofu fermentato nel suo negozio ed ebbe così successo che l'alimento fu servito nel palazzo imperiale.L'imperatriceCixidefinirà la specialità di Wang "cubi verdi imperiali".
Il tofu puzzolente ha una colorazione dorata o, in alcuni casi, nera. Secondo alcuni, il suo sapore ricorderebbe quello deiformaggi erborinatimentre il suo caratteristico odore viene paragonato a quello della spazzatura o a quello dei piedi puzzolenti.Secondo alcuni, più forte è l'odore emanato dal tofu, migliore è il suo sapore.Stando a un'analisi scientifica, diversi composti organici contribuiscono a rendere forte l'odore del tofu fermentato fra cui l'indoloe, in misura minore, ildimetil trisolfuro, ilfenolo, ildimetil disolfuroe ildimetil tetrasolfuro.A differenza di quella del formaggio, la fermentazione del tofu non presenta una solacoltura di avviamentobatterica. La più popolare tecnica di preparazione del tofu puzzolente consiste nell'immergere dei blocchi dilatte di soiain unasalamoiaa base dilatte fermentato, verdure e carne; la salamoia può includere anche gamberetti essiccati,amaranto, senape, germogli di bambù ed erbe cinesi. La fermentazione in salamoia può richiedere fino a diversi mesi. Le aziende utilizzano invece tecniche più rapide per abbreviare il processo nell'arco di uno o due giorni.
Puzzone di Moena

IlPuzzone di Moena(inlingua ladinaSpretz tzaorì, letteralmente[formaggio] pressato saporito), è unformaggioDOP, a crosta lavata, grasso a pasta pressata semicotta e semidura ricavata da latte vaccino crudo.
Il Puzzone di Moena è un prodotto caseario tipico diMoenae, più in generale, dellaVal di Fassa, dellaVal di Fiemmee dellaValle di Primiero, inTrentino-Alto Adige.
Dal marzo 2013 è divenuto DOP(precedentemente era unPAT).
Le origini del formaggio risalgono a molti decenni fa, quando nellemalghe, neimasie nei caseifici turnari dellaVal di Fassaveniva prodotto un formaggio genericamente chiamato "Nostrano fassano”, caratterizzato da una crosta untuosa e una pasta saporita con odore particolarmente accentuato. Formaggi simili erano altresì tipici delle confinantiVal di Fiemme("Nostrano della Val di Fiemme") eConca del Primiero("Nostrano di Primiero").
Dopo laprima guerra mondialei malgari fassani iniziarono a lavare i propri formaggi chiamati "nostrani" con acqua e sale dopo il loro ritiro presso i caseifici.
Il formaggio nostrano fassano, per il suo sapore e odore accentuati fino al piccante e spesso salato, era particolarmente apprezzato dai poveri contadini montanari perché, anche in piccole quantità, riusciva a dare un qualche sapore alla modesta dieta rurale, che fin troppo spesso era basata sul consumo di polenta o patate.
Nell'estate del 1974, durante una trasmissione radiofonica domenicale della sede regionale dellaRAIa Trento, il "formaggio nostrano fassano" del caseificio sociale di Moena venne scherzosamente definito come "Puzzone di Moena", a causa del suo caratteristico odore.Il nomignolo ebbe successo e da allora andò diffondendosi sempre più, fino a divenire il nome comunemente usato per indicare questo formaggio, utilizzato anche nei documenti ufficiali.
Nel 1984 il Puzzone di Moena ha vinto la medaglia di bronzo alConcours International des Fromages de MontagnediGrenoble(Francia).
Il nome ladinospretzderiva dalla parola dialettale utilizzata per indicare la "spressa", cioè la massa casearia rappresa, pressata e spremuta dal grasso (con lo stesso significato, si veda anche laSpressa delle GiudicarieDOP, altro formaggio trentino). Un tempo, infatti, i casari di montagna cercavano di "spremere" dal latte vaccino il maggior quantitativo possibile diburro, che era considerato un prodotto molto più prezioso. Ciò che rimaneva era quindi un formaggio povero di grasso, consumato nella dieta rurale.
Invece, il nome italiano "puzzone" deve il suo significato al caratteristico odore del formaggio, con lieve sentoreammoniacale, spiccatamente animale e vegetale cotto. In realtà, sebbene forte, l'aroma (cioè in bocca) può apparire molto meno pungente di altri formaggi, come per esempio glierborinati.
Durante le prime settimane, le forme vengono rivoltate e bagnate due volte alla settimana con acqua tiepida leggermente salata; successivamente il trattamento viene eseguito una volta la settimana fino al termine della stagionatura (dai 3 agli 8 mesi) in ambienti freschi e umidi. In questo modo si forma una patina che avvolge la forma, favorisce la fermentazione della pasta e forma una patina untuosa sulla crosta.
Luzhu huoshao

IlLuzhu huoshao(卤煮火烧, lúzhǔ huǒshāo) è uno dei più famosicibi di stradatradizionali diPechino. A lungo considerato un piatto di lusso, gli ingredienti principali sono carne di maiale, polmoni di maiale, budella di maiale, fegati di maiale, tofu e, in base alle varianti, si possono aggiungerepasta di fagiolifermentati o salsa di erba cipollina. Viene servito conpane bing.
Le origini delluzhu huoshaosono riconducibili alladinastia Qingcome alimento di palazzo aPechino.Secondo la leggenda,"su zao rou"(蘇造肉) fu un piatto inventato da Zhang Dongguan come tributo all'imperatore Qianlongdurante una delle sue visite aSuzhou, intorno al 1970, e fu il predecessore delluzhu huoshao.Lo stile di cucina di Zhang Dongguan prevedeva combinazioni uniche dierbe medicinalie spezie in cucina. La sua tecnica impressionò l'imperatore, tanto che Zhang divenne il capocuoco del palazzo. Col tempo, la ricetta del"su zao rou"si diffuse oltre le mura del palazzo, fino a diventare nota in tutta Pechino, e molte persone cercarono di imitare la ricetta per poter mangiare come un imperatore. Tuttavia l'ingrediente chiave del piatto, la pancetta di maiale, era fuori dalla portata di molte persone in quel periodo. Polmoni di maiale, intestini e molti altri tipi di frattaglie di maiale venivano usati come sostituti della pancetta di maiale, per permettere alla maggior parte delle persone di preparare questo piatto.Per questo motivo, illuzhu huoshaosi è formato nel corso delle generazioni, e da allora è diventato uno dei più famosi cibi di strada di Pechino, essendo ancora oggi di moda.
Proprio come iltofu puzzolente, anche il luzhu huoshao ha un odore molto forte e potrebbe essere una sfida per le persone che non l'hanno mai provato prima.Tuttavia è ritenuto un vero e proprio "must" della cucina pechinese. Cui Daiyuan (崔岱远), scrittore contemporaneo di Pechino, ha scritto nel suo libro "Il sapore di Pechino" (京味儿) che il luzhu huoshao è "un cibo che permette ai poveri di vivere una vita superiore" (穷人解馋的玩意).Al giorno d'oggi, mangiare il luzhu huoshao rappresenta un'usanza a cui la gente di Pechino si sente affezionata.Molti ristoranti che vendono questo piatto si possono ancora trovare a Pechino e persino all'estero.
Ci sono alcune caratteristiche che contraddistinguono un luzhu huoshao ben fatto e che lo rendono uno street food unico di Pechino. Simile al baodu, la carne del luzhu huoshao dovrebbe risultare piuttosto gommosa, né troppo dura né pastosa.Il piatto è noto per avere un aspetto poco appetitoso, ma il gusto è considerato piuttosto complesso e saporito a causa delle peculiari miscele di erbe accompagnate dallasalsa di soia. Il huo shao (bing) viene immerso nella zuppa per insaporirla. Le frattaglie di maiale di solito hanno un forte odore, ma un luzhu huoshao appena fatto dovrebbe essere privo di sapori o odori sgradevoli.
Marchio di fabbrica (programma televisivo)

Marchio di fabbrica(How Do They Do It?) è un programma televisivo documentaristico anglo-canadese del 2006, che esplora come vari oggetti sono fabbricati e usati. È originalmente narrato da Rubert Dugas nelle prime due stagioni, poi da Iain Lee nella terza e la quarta e da Dominic Frisby nella quinta e la sesta. Nel Regno Unito, è andato in onda su Discovery Channel e dal 2008 suChannel 5. Negli Stati Uniti, è andato in onda sempre suDiscovery Channele anche su Science Channel. In Italia, è andato in onda su tanti canaliDiscovery:Nove,K2,Frisbee,DMAX,Focus,Motor Trend,Discovery ChanneleDiscovery Science.
È simile e ispirato al documentarioCome è fatto.
Gli episodi di questa stagione durano 60 minuti.
Gli episodi di questa stagione durano 30 minuti.
Questo gruppo ha episodi di 60 minuti dalla terza e quarta stagione.
Ogni episodio dura 30 minuti e va in onda sul canale britannicoChannel 5. Ha 2 oggetti dalla serie originale con Robert Llewellyn.
Questa stagione è una versione rifatta della sesta stagione della serie originale. Questa stagione non è stata resa disponibile sul sito di Channel 5.
C'è anche un gruppo di episodi andato in onda sul canale statunitense Science Channel. L'episodio del gruppo è di 30 minuti.
Il documentario è andato in onda nel Regno Unito su Discovery Channel, DMAX,QuesteChannel 5. Negli Stati Uniti, è andato in onda sempre suDiscovery Channel, e anche su Science Channel. In Italia, è andato in onda su tanti canaliDiscovery:Nove,K2,Frisbee,DMAX,Focus,Motor Trend,Discovery ChanneleDiscovery Science.
Un DVD della versione di Channel 5, è stato rilasciato nel 2010.Sono stati creati DVD anche di altre stagioni.
Cucina dell'Anhui

Lacucina dell'Anhui, ocucina Hui, è una delle otto scuole dellacucina cinese.Comprende gli stili culinari dell'Anhuimeridionale e delle aree vicine alFiume Azzurroe al fiumeHuai He.Le pietanze di questa provincia sono a base di selvaggina e di pollame e tendono a essere salate, oleose e ricche di colori.
Alcuni grandi classici della cucina dell'Anhui sono l'anatra affumicata di Wuwei, (无为板鸭, Wúwéi bǎnyā), ilpesce Fangla(方腊鱼, Fānglà yú), la gallina stufata conLaccocephalum basilapidoides(石耳炖鸡, Shí ěr dùn jī) e ilYunwu rou(云雾肉, Yúnwù ròu,lett."carne di nuvola").
La cucina dell'Anhui si è sviluppata aHuizhoudurante ladinastia Song meridionale(1127-1279) e inizialmente faceva affidamento sui prodotti delle montagne della zona. Le sue pietanze si diffusero nel resto dellaCinacon l'emigrazione dei commercianti di Huizhou,ma dopo le dinastieMingeQinggli affari commerciali degli Hui andarono in declino, e così anche la popolarità della loro cucina.
La dieta dell'Anhui meridionale e deimonti Dabieè a base di carneselvaggina, come ad esempio lapernice, e di prodotti montani comefunghieUmbilicaria, che vengono cucinati in modo da preservarne il gusto originale. Lungo il Fiume Azzurro le pietanze sono a base di pesce d'acqua dolce e bestiame, mentre lungo il fiume Huai He si fa maggiormente uso dispezieesalee le zuppe risultano più dense e dal gusto forte.
Nella cucina dell'Anhui i brasati e gli stufati sono decisamente più diffusi rispetto allefritturee ai piatti preparati con altri metodi di cottura.
Alcune specialità della cucina dell'Anhui sono latartaruga dal guscio mollestufata con prosciutto (火腿炖甲鱼, Huǒtuǐ dùn jiǎyú),ilpesce mandarino puzzolente(臭鳜鱼, Chòu guì yú,Synchiropus splendidusfermentato), l'hot pot di Li Hongzhang(李鸿章杂碎, Lǐhóngzhāng zásuì,lett."frattaglie di Li Hongzhang", così chiamato in onore dell'omonimo ufficiale della dinastia Qing) e ilmao tofu(毛豆腐, máo dòufu,lett."tofu peloso"), untofucaratterizzato da una crosta ammuffita e da una consistenza morbida, tipicamente consumato comecibo di strada. I germogli dibambùsono gli ingredienti principali delsunshao rou(笋烧肉, Sǔn shāo ròu), nel quale accompagnano la carne dimaiale.
Le bancarelle dei mercati dell'Anhui vendono diverse specialità come glishaobing(烧饼, Shāobǐng), imianpi(面皮, miànpí, dei noodle freddi conditi conaceto, olio piccante ed erbe aromatiche), itangyuantipici dellafesta delle lanternee iguihua gao(桂花糕, Guìhuā gāo,lett."torta diosmanto").
臭豆腐

臭豆腐（しゅうどうふ、チョウドウフ、拼音:chòudòufu）とは、豆腐で作られ、発酵臭の強い食品、およびその料理のこと。
主に中国・台湾・香港・マレーシア・シンガポールなどの中華圏で食べられているが、華南のものと華北のものに大きく分かれる。豆腐を乾燥保存する過程で発酵を伴う食品は中華文化の影響を受けた諸地域に広くみられるため、臭豆腐はこの系統の食品と考えられる。
一つ目は、中国大陸・台湾・香港など、主に華南で食べられており、豆腐を主に植物性の発酵液に漬けて風味を付けたもの。主にインドールなどによる糞便臭がある。多くは揚げてたれをかけるなどの調理をした軽食として屋台で売られるが、専門店もあり、レストランで提供される場合もある。近年は上海、北京などでも提供されるようになった。本項では主にこれについて記述する。
二つ目は、北京など、華北で古くから食べられている腐乳（豆腐乳）の一種で、「青腐乳」、「青方」などとも呼ばれる。豆腐にケカビを生やしてから、塩水に漬けて作るため、ケカビの酵素の働きで二硫化メチルなどの刺激臭が強く、塩辛いため、少量を粥に乗せて食べたり、調味料として使う。
元来、発酵液に漬けて作る臭豆腐は湖南省の郷土食であったが、近世中国各地に伝播した。中国南部、台湾、香港などの地域では広く食べられているが、独特の臭い匂いがあるため、人によって好みが分かれ地元民であっても食べられない者もいる。台湾では外省人が戦後広めた。また、華南にはなれずしを作る文化があったため、その影響も考えられる。
元は野菜などと一緒に豆腐を1週間ほど漬け込んで作っていたが、発酵の制御が難しく今はほとんど行われていない。いま中華圏の市場で販売されているものは植物の汁と石灰等を混合し、納豆菌と酪酸菌によって発酵させた漬け汁に豆腐を一晩程度つけ込んだ物。豆腐自体の発酵はほとんどしていないが、豆腐表面の植物性タンパク質が、漬け汁の作用で一部アミノ酸に変化し、独特の風味と強烈な匂いを発するようになる。
臭豆腐は、地域によって、使用する漬け汁を含めて、製作方法が違うため、形や食べ方も大きく異なる。
湖南省長沙市の主流の漬け汁は真っ黒で、白い豆腐が黒く変色してしまうが、これも揚げて唐辛子の激辛タレをかけて食べる。「黒皮豆腐」とも称され、長沙では、ホテルのレストランでも食べられることが多い。他に「黄皮豆腐」と呼ばれるものを使い、鍋料理を出す店もある。
江蘇省南京市の臭豆腐には灰色の干し豆腐タイプもある。硬くしっかりしているため、四角く切り分け、揚げる時間は長めにして、串刺しにして提供される。
台湾や香港では、薄く灰緑色に色づいた程度のものを油で狐色に揚げて、豆板醤のタレをつけて食べる。屋台では臭豆腐を串焼きにして提供する店もある。揚げる調理過程で、臭気が周囲に広がるので、提供している店の存在がすぐに分かるほどであるが、揚げた後の豆腐は香ばしさが加わり、食べやすくなる。
浙江省紹興市では、野菜系の漬け汁に、3センチ角程度に切った、押し豆腐を一晩漬け、油で揚げて、辛いたれを付けて食べる。
他に、台湾では辛い味付けの鍋料理のように煮込む「臭臭鍋」と呼ばれる食べ方がある。浙江省などでは臭豆腐をつぶして野菜のみじん切りや調味料を加え、蒸すまたは揚げて成型したものを出すレストランもある。
北京や東北地方には、豆腐にケカビを付けてから、塩分の高い汁に比較的長期間浸けた臭豆腐があり、カビの色から「青腐乳」、「青方」などとも呼ばれる。「腐乳」の一種で、インドール、フェノール、二硫化メチル、三硫化メチル、トリメチルアミンなどによる刺激臭があるが、風味は塩辛に似ており、粥などに少量乗せておかずとして食べる。清の西太后慈禧も好んで食べたといわれる。現在は著名な王致和ブランドのものなど、通常瓶詰めで売られている。
初めて臭豆腐を目の前にした外国人は、その公衆トイレを連想するような強烈な臭いに対し心理的に拒否反応を示してしまう人がほとんどである。しかしその臭気は口内で味覚として感じることはほとんどない為、意を決して口に入れてみるとその味は豆腐のそれであり意外と食べやすい。上述の通り臭豆腐は地方によって種類も様々であり調理方法も異なるが、上海等で多く見られる揚げ臭豆腐は臭みが弱く、様々な薬味と唐辛子が入ったたれをかけることで更に臭みは抑えられるので、勇気を出して口に入れてしまえば後は日本の揚げ豆腐と大差はなく比較的食べやすいと言える。但し中にはどうしても吐き気を催してしまう人等も少なくない為、食す際には注意と周りへの配慮が必要である。（臭豆腐もまた現地の食文化の1つであり、外国人が臭いと顔をしかめたり吐き出したりする事は現地の人に対して失礼である）
湖南農業大学が長沙の臭豆腐の分析をした例では、多少発酵液の成分を変えても、共通して糞便臭を持つインドール、タマネギやニンニクに含まれる二硫化メチル、三硫化メチル、甘いロースト臭を持つ2,3,5,6-テトラメチルピラジンなどが多く検出された。
2016年2月には、日本のJR関西本線の普通列車の車内で、刺激の強い透明の液体が車内に漏れ出したことにより異臭騒ぎが起き、運行を打ち切り、2時間余り不通となる事態に発展したが、蟹江駅のごみ箱から臭豆腐が見つかり、愛知県警の分析の結果これと成分が一致し、これが原因と断定された。透明な液や刺激性という性質からすると北京などの臭豆腐（青腐乳）の方である可能性が高い。
臭い食べ物の代表例（食べ物の臭さの「順位付け」ではない）
Au:アラバスター単位、におい成分の成分量の単位である。においの強弱は、におい成分毎にヒトの感覚閾値との相乗値で評価され、純粋な「においの単位」ではない。
ビルマ風豆腐

ビルマ風豆腐（ビルマ語:တိုဖူး、発音[tòpʰú]、またはビルマ語:တိုဟူး、発音[tòhú]、別称としてビルマ豆腐、シャン豆腐）、は、ミャンマーを中心としてインドシナ半島に居住する民族・シャン族の伝統食品である。
ビルマ風豆腐は、水、黄色の干しえんどう豆を挽いた粉や、ベサン粉（ヒヨコマメの粉末）から作られる。前述の粉は、水、ターメリック、少量の塩を加え、クリーム程度の粘稠度に達するまで絶えず攪拌しながら加熱され、その後トレーにのせられる。粉の代わりに乾燥ひよこ豆を使って作る場合もある。その折は乾燥ひよこ豆を水で戻してピューレ状態に粉砕し、数時間寝かせて上澄みを捨てる。残りのピューレにターメリックと塩を加えて沸騰させ、後はひよこ豆の粉を使用した作り方と同じ調理法で固める。完成品の色はマットイエローで、ゼリー状を呈するが、粘り気があり、切ったり薄切りにしたりしても崩れない。食べ方としては、トゥッにするなどの生食する方法と、ビルマ風フリッターにするなど揚げて食べる方法が挙げられる。薄切りにして乾燥させ、揚げ物用のクラッカーを作ることもできる。ビルマ風「豆腐」との名称とは裏腹に、豆乳に凝固剤を加えて作った日本や中国の豆腐とは無関係である。
ビルマ語には/f/の発音（英語で"French"という単語を発音するときの"f"の音。下唇を噛み、その摩擦によって発音する。）が存在しない。したがって、豆腐(tofu)のfの発音は、/pʰ/（パ行に近い）に置き換えられるため、ビルマ語では「豆腐（tofu）」はtohpuと発音される。
揚げたビルマ風豆腐は、朝食で食されるkauk hnyin baung（もち米）のほか、モヒンガー（魚のスープで食べるビーフン）やナンジートゥッ（ビーフンサラダ）、シャンカウクスウェ（シャン族のビーフン）と非常によく合う。また、緑茶はこれらすべてに合う伝統的な飲み物として好まれている。
チョングッチャン

チョングッチャン（チョングクチャン、清麹醤、청국장（淸麴醬）、cheonggukjang）は、朝鮮料理に使われる、発酵させた大豆のペーストである。
挽いた大豆から作られる。チョングッチャンはチゲを作るのによく用いられ、この料理はそのままチョングッチャンと言われることもあるが、混同を避けるためにチョングッチャンチゲと呼ばれる場合もある。チョングッチャンチゲには、ジャガイモ、タマネギ、豆腐等が入れられることが多い。
茹でた大豆に、空気や藁の中にも存在する枯草菌を加え、40度程度の温度で塩を加えずに2 - 3日発酵させる。テンジャン等に比べると発酵期間は短い。他の多くの発酵大豆製品と同様に、ペースト状のチョングッチャンにも破砕されていない丸の大豆が含まれる。発酵後は練られ、塩と唐辛子粉が加えられる。
チョングッチャンは、ビタミン等の栄養素を多く含み、特に冬の健康食と考えられている。しかし、匂いが非常に強く、その匂いを敬遠する人々はチョングッチャンの代わりにテンジャンを使う。1993年、建国大学校のチュ・ヒョンギュ（주현규）博士らによって無臭のチョングッチャンが発明され、1998年には匂いを除去する方法で特許を取得した。また、チョングッチャンは消化を助ける効果が知られている。この目的のために、大韓民国ではチョングッチャンの錠剤が売られている。
湖南料理

湖南料理（こなんりょうり）は、中国湖南省の郷土料理である。中国の八大料理の一つである。
中国での一般的呼称は「湖南菜」（フーナンツァイHúnán cài）または「湘菜」（シアンツァイXiāng cài）。四川料理の辛さに酸味を加えた濃いめの味付けが特徴である。
四川料理、貴州料理と同様に唐辛子を多用し、辛い中国料理の代表格とされる。極端なものでは、大きなトウガラシを小さなトウガラシと豆豉で炒めた料理がある。四川料理と異なるところは、四川の「麻辣」（マーラーmálà）に対して「酸辣」（スワンラーsuānlà）といわれる、辛味のほかに酸味が効いた味にある。「鮮辣」の強烈な風味から「中国で一番辛い料理」と言われることもあるが、もちろん全ての料理が辛い訳ではない。また、「爆炒」と呼ばれる強火で一気に食材に火を通す調理法が多用され素材にシャキシャキ感が残ること、包丁使いが精緻であること、油の使用量が多く色味が濃いことも特徴に挙げられる。
主食は米であるが、西部は平地も少なく稲作に向かないためトウモロコシやジャガイモも多く使われる。
湖南省出身の毛沢東がこよなく愛した料理として知られて、「毛家菜」（マオジアツァイMáo  jiā cài）という言い方もある。
強烈な味のためか湖南省の住人は気性が激しいといわれ、「湖南人と喧嘩をしてはいけない」という冗談が存在する。
北京市、上海市などの大都市はもちろん、中小都市でも湖南料理専門店が多く存在する。台湾、香港、日本などにも専門店がある。
紹興市

紹興市（しょうこう/シャオシン-し、簡体字:绍兴、拼音:Shàoxīng）は中華人民共和国浙江省の地級市。杭州市と寧波市の間に位置している。
旧名は越州。南宋の紹興元年（1131年）、会稽・山陰方面を治める事を目的として越州に府が置かれたために元号に因んで命名された。以後、府・路名として行政区分に用いられて都市名として定着した。
日本では紹興酒の産地としてよく知られている。紹興市にある鑑湖の湧水を使って醸造されていることからこの名がついた。
近代中国の文豪魯迅の生家がある。魯迅が日本に留学した折の恩師である藤野厳九郎の出身地・福井県あわら市とは友好都市の関係を結んでいる。
温暖湿潤気候(Cfa)に属し、年間平均気温は17°C。
3市轄区・2県級市・1県を管轄する。
この節の出典
紹興市人民政府外事・僑務弁公室=>友好城市によれば、以下の都市と友好都市（友好城市）関係にある。
座標:北緯30度00分東経120度35分﻿ / ﻿北緯30.000度 東経120.583度﻿ /30.000; 120.583
台湾素食

台湾素食（たいわんそしょく、タイワンスーシー、注音:ㄊㄞˊ ㄨㄢ ㄙㄨˋ ㄕˊ、拼音:Táiwān sùshí）とは、台湾の精進料理であり、台湾料理の大きな特徴でもある。元来は日本の明治以前の状況と同じ、仏教的な理由で肉食を食べないことだが、現代では健康や動物保護などの理由からも普及し、世界でも有名なベジタリアン系料理の一つになっている。
中国語の素食は「菜食主義」の略称であり、日本語の意味で含まれる「質素な料理」の意味は無い。
健康志向の高まりも手伝って、台湾では素食が日常食の一つになっており、素食専門店を表す卍マークを看板に表示した食堂、レストランを多くの街角に見ることができる。台湾は国民の10%が菜食主義者である。この数字はアジアでは第1位のインドの31 %に次ぎ、2番目に高い比率である。
台湾素食には、大乗仏教や道教の全真教などで食べることが禁じられている三厭（天厭：空を飛ぶ鳥・鶏など、地厭：地を這う牛・豚など、水厭：水中の魚介類）および五葷（ネギ、ニラ、ニンニク、ラッキョウ、タマネギ）を一切用いない。肉だけでなく、動物由来の油、卵、乳製品も一切使わない。出汁にも肉や魚介類を一切使っていない。昆布とシイタケは出汁だけでなく、食材としても好んで使われる。
菜食料理というと「青臭い生野菜や味の薄い代用料理」と思われがちだが、台湾素食は菜食料理を食べなれない者でも満足出来る味付けと工夫がなされている。とりわけ、モドキ料理の「素鶏」、「素肉」、「素魚」、「素魷魚」などと呼ばれるゆば、「豆干」（豆腐を押し固めたもの）などの豆腐食材、麩などのグルテン、蒟蒻などの食材を用いて肉や魚やイカの食感を巧みに表現している。なかでもグルテンを白身に海苔を皮に見立てたウナギ料理は、本物と騙されるほど巧みに作られている。これらの料理は福建省や上海市周辺など、中国大陸における素食が伝わったものが多いが、台湾素食は洋菓子を乳製品なしで作ったり、和食の刺身風のものを用意し、味付けも台湾料理や客家料理などのものを取り入れるなど、台湾の食文化の影響を受けながら独自の発展を見せている点が特徴的である。
また、台湾で素食は高級レストランから屋台まで幅広く食べられるが、中でも素食の自助餐（ビュッフェ形式のセルフサービス食堂）は台湾のどこにでもみられる。臭豆腐は単独の鍋で保温してある定番の一品、ご飯は白米以外に玄米や五穀米など2、3種類から選べる。通常は無料の自由にお代わりできる菜食スープがあり、漢方でも用いられる四神湯などが提供される。
台湾では、台湾鉄路管理局や台湾高速鉄路の駅弁にも素食のものがあり、台湾の航空会社、旅行会社は素食の機内食の要求にも十分に対応している。
キッチンカーを用いたグループによる巡回夜市も台湾各地で行われている。
欧米では菜食文化が浸透しているため、欧米文化圏で出版される台湾の旅行ガイド本にも「台湾素食」を頻繁に紹介されている。
후천기호식품

후천기호식품(後天嗜好食品, acquired taste)은 강렬한 맛(술,베지마이트,마마이트,맥아빵,다크 초콜릿,가르나탈그등)이나 냄새(두리안,홍어,취두부,흑염,청국장,하우카르드,수르스트룀밍,아사포에티다,치즈,된장등) 또는 외모(해기스,발룻,민트초코등) 따위의 이유로 인해 대중 일반에게는 기피되지만, 그 식품을 꾸준히 먹어온 사람에게는 기호성을 갖게 되는 식품이다.  이러한 기호의 후천성은 미각적 기호 뿐 아니라 다른 종류, 예컨대 음악이나 미술 등의 미학적 대상에 대한 기호에도 적용될 수 있다.
사오싱시

사오싱(한국어:소흥,중국어간체자:绍兴市,정체자:紹興市,병음:Shàoxīng Shì)은중화인민공화국저장성(浙江省)의지급시(地级市)이다.
첸탕강하구의 남쪽 기슭에 위치하고 북쪽으로는자싱이 위치하고, 동쪽으로는닝보, 서쪽으로는항저우에 접한다. 남쪽으로는진화와타이저우가 있다.
춘추전국시대월나라의 도읍지였기 때문에, 옛 이름은 월주였다.남송의소흥원년인 1131년 회계, 산음 방명에 요양을 목적으로 관청이 설치되었기 때문에, 연호와 관련되어 붙여진 이름이다. 이후 부와 거리이름 등에 사용되다가 점차 시로 자리잡게 되었다.
이곳은소흥주의 원산지로 유명하며, 근대 중국 문학의 거장루쉰의 생가가 이곳에 있다.
3개의 직할구와 2개의 현급시, 1개의 현을 가지고 있다.
시할구
현급시
현
식품 공업, 기계 공업이 발달해있다.
푸루

푸루(부유,중국어:腐乳,병음:fǔrǔ) 또는더우푸루(중국어:豆腐乳,병음:dòufurǔ)는발효된두부이다.맛과 식감이치즈와 비슷하기 때문에 "중국 치즈"로 불리기도 한다.
두부를악티노무코르 엘레간스,털곰팡이(무코르 수푸,무코르 로욱사누스,무코르 우투옹키아오,무코르 라케모수스),리조푸스등 곰팡이로발효한 다음 다시소금과 여러 가지향신료를 더해절여만든다.
짠맛이 있어, 푸루나 푸루 즙을 요리에 넣어 쓴다.
Тирамин

Тирамин,β-(n-оксифенил)-этиламин, HO-C6H4-CH2-CH2-NH2, органическое вещество из группы биогенных аминов. Тирамин найден вспорынье, гниющих тканях,сыре. Отсюда и его название (от греч. tyros – сыр). Физиологически активен (в связи с сосудосуживающим действием повышаеткровяное давление, влияет на процессы возбуждения и торможения внервной системе) и токсичен. Образуется изаминокислотытирозинапод действиембактериальныхдекарбоксилаз, в частности при гнилостных процессах вкишечникемлекопитающихживотныхичеловека. Обезвреживание избыточного тирамина в живом организме осуществляется в результате егоокисленияферментоммоноаминоксидазой(МАО).
Тирамин широко встречается в растениях и животных и метаболизируется различнымиферментами, включаямоноаминоксидазы. В пище он часто образуется в результатедекарбоксилированиятирозинав процессе брожения или гниения. Продукты, которые подвергаютсяферментации,вялению,консервированию, старению или порче, содержат большое количество тирамина. Уровень тирамина повышается, когда продукты находятся при комнатной температуре или превышают свой срок годности.
Конкретные продукты, содержащие значительное количество тирамина, включают в себя:
Тираминовый («сырный») синдром— развитие гипертензивных кризов и других осложнений при одновременном применении антидепрессантов группы ингибиторов МАО с пищевыми продуктами, содержащими тирамин или его предшественник тирозин тираминоподобной структуры. Гипертензивные кризы при тираминовом синдроме могут сопровождаться повышением температуры, есть риск развития инфаркта миокарда или инсульта. Первым угрожающим симптомом тираминового синдрома является головная боль — сильная, обычно пульсирующая; боли могут быть настолько сильными, что напоминают ощущение ударов молота. Симптоматика кризов также может включать в себя сильную боль в сердце, обильное потоотделение, мидриаз, нарушения сердечного ритма, нервно-мышечную возбудимость, судороги, светобоязнь[8], тошноту, головокружение, рвоту. Голова и лицо могут стать багровыми, отёчными.
Ночной рынок

Ночные рынки(夜市,пиньинь: yèshì) —уличныерынки, работающие в вечернее и ночное время и предназначенные скорее для неспешных прогулок, мелких покупок и наслаждения пищей, чем рассчитанные на деловые покупки дневные рынки. Обычно это рынки под открытым небом.
Ночные рынки распространены в странахЮго-Восточной Азии. Особенно популярны вГонконгеи наТайване, где встречаются практически в каждом городе. Ночные рынки начинают работу после вечернего часа пик. Вдоль проезжей части появляются торговые ряды, а самапроезжая частьпревращается в пешеходную зону. Ассортимент товаров включает в себяигрушки,сувениры,одеждуиобувь,кондитерские изделияифрукты. Также на ночных рынках можно попробовать традиционную еду и напитки, например наТайванеэто говяжий бульон с лапшой (牛肉麵),вонючий тофу(臭豆腐), китайский блин «цунчжуабин» (蔥抓餅) или «жемчужный» молочныйчай(珍珠奶茶). Ночные рынки пользуются популярностью как среди местного населения, так и у туристов. Одним из крупнейших и наиболее известных ночных рынков на Тайване является Шилинь (士林) вТайбэе. ВГонконгеимеется шесть больших ночных рынков, самым популярным из которых считается Ночной рынок на Тэмпл-стрит (廟街的夜市) вКоулуне.
Ночные рынки также разбиваются в некоторых частях Северной Америки, в основном — на Западном побережье. Они связаны с тайваньско-американскими студенческими организациями, ежегодно устраивающими культурные мероприятия в стремлении воссоздать праздничную атмосферу и насладиться уникальным духом ночных рынков.
หมาล่า

หมาล่า(จีน:麻辣;พินอิน:málà) เป็นรสชาติยอดนิยมอย่างหนึ่งในอาหารจีนเครื่องปรุงที่ให้รสชาตินี้ประกอบด้วยพริกไทยเสฉวน(ได้จากพืชบางชนิดในสกุลมะแข่น)พริกและเครื่องเทศอื่น ๆ เคี่ยวในน้ำมัน คำว่าหมาล่ามาจากการประสมกันของอักษรจีนสองตัว ได้แก่หมา(麻) แปลว่า "ชา" กับล่า(辣) แปลว่า "เผ็ด" ซึ่งสื่อถึงความรู้สึกในปากหลังจากรับประทานเครื่องปรุงดังกล่าวเข้าไป ซึ่งเรียกว่าอาการ "เด้าลิ้น"
หมาล่าถือเป็นรสชาติของอาหารประจำภูมิภาคสำหรับฉงชิ่งและเสฉวนและในปัจจุบันได้กลายเป็นเครื่องปรุงยอดนิยมชนิดหนึ่งในอาหารจีนมีการนำหมาล่าไปใช้ในอาหารหลายประเภท ตั้งแต่อาหารผัด อาหารตุ๋น ซุป ไปจนถึงหม้อไฟหรือหม้อจุ่มในมณฑลเสฉวนและมณฑลยูนนานมีการใช้หมาล่าชนิดผงเพื่อปรุงรสอาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารริมทางเช่นเต้าหู้เหม็นเฟรนช์ฟรายส์เนื้อสัตว์และผักเสียบไม้ย่าง
เช่าซิง

30°03′04″N120°35′00″E﻿ / ﻿30.0511°N 120.5833°E﻿ /30.0511; 120.5833
เช่าซิง([ʂâuɕíŋ];จีน:绍兴) เป็นนครระดับจังหวัดทางชายฝั่งทิศใต้ของอ่าวหางโจวทางตะวันออกของมณฑลเจ้อเจียงประเทศจีนเดิมชื่อไคว่จีและชานยินและมีชื่อเรียกย่อ越(Yuèเยฺว่) มาจากชื่อของกลุ่มผู้อยู่อาศัยเดิมในพื้นที่ ซึ่งคือไป่เยฺว่เช่าซิงตั้งอยู่ทางฝั่งใต้ของปากแม่น้ำเฉียนถังโดยมีอาณาเขตทางทิศตะวันออกติดกับหนิงปั๋วทิศตะวันออกเฉียงใต้ติดกับไทโจวทิศตะวันตกเฉียงใต้ติดกับจินฮฺหวาทิศตะวันตกติดกับหางโจวในปี 2010 มีประชากร 4,912,339 คน ในจำนวนนี้มี 1,914,683 คน (เขต Keqiao และ Yuecheng) อาศัยอยู่ในพื้นที่เขตมหานครหางโจว-เช่าซิง ซึ่งมีประชากรรวม 8,156,154 คน
ผู้ที่มีชื่อเสียงที่อาศัยอยู่ในเช่าซิง ได้แก่หวาง ซีจือ,โจว เอินไหล,หลู่ ซฺวิ่น, และไช่ ยฺเหวียนเผย์อีกทั้งยังมีชื่อเสียงในเรื่องเหล้าเส้าซิงหั่มช้อยกอนและเต้าหู้เหม็นซึ่งได้ปรากฏในสารคดีอาหารจีนโอชารส(A Bite of China)งิ้วในท้องถิ่นของที่นี่เรียกว่างิ้วเยว่หรือ งิ้วเส้าซิง ซึ่งเป็นที่นิยมอันดับสองรองจากงิ้วปักกิ่งในปี 2010 เช่าซิงได้ทำการฉลองครบรอบ 2,500 ปีของการก่อตั้งเมือง
ในทางเศรษฐกิจ เมืองนี้ได้รับการขับเคลื่อนทางเศรษฐกิจจากอุตสาหกรรมการผลิตสิ่งทอ อุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์ และระบบแสงสว่างประหยัดพลังงาน มณฑลเจ้อเจียงมีจีดีพีต่อหัวสูงสุดเป็นอันดับ 5 ของประเทศ โดยที่เช่าซิงมีจีดีพีต่อหัวอยู่ที่อันดับ 32 ของประเทศ
นครระดับจังหวัดเช่าซิงแบ่งเขตการปกครองออกเป็น 3 เขต,  2 นครระดับอำเภอ และ 1 อำเภอ
臭豆腐 (電影)

《臭豆腐》（英語：Stinky Tofu）是一部包含港味特色情懷元素的香港劇情片，由黎震龍、潘俊霖執導，鄧維弼、黃立德任監製，黃浩然、陳毅燊、譚旻萱、朱鑑然及陳穎欣主演。此片講述「烈記臭豆腐」父子二人間的傳承故事。
講述「烈記臭豆腐」傳人華哥既要擔心手藝失傳，又要為做事經常半途而廢的兒子宏烈操心。適逢臭豆腐工場有新鄰居進駐，宏烈為接近心儀的香薰店店主Yoyo，不惜自告奮勇要傳承父親手藝。但隨著華哥的嗅覺出現退化，這傳統味道可能將會永遠失傳。
2023年3月，在香港國際影視展2023（FILMART）當中，《臭豆腐》作為本年度寰亞電影的重點推介電影作品之一。
臭臭鍋

臭臭鍋，通常是指有鍋中有臭豆腐的火鍋，而且會由店家烹煮完成後再提供給客人，在台灣亦有許多火鍋店販賣此種火鍋。因為有發酵後的酸臭味，故稱之為臭臭鍋。
臭臭鍋的由來，台灣知名的火鍋加盟店三媽臭臭鍋的創辦人張宗陽在幾年前逛夜市，看到攤販正賣清蒸臭豆腐，生意不差， 然而激發他以火鍋烹煮的靈感，而臭豆腐加上大腸的「臭香」，「臭上加臭」，就成了「臭臭鍋」了。
是以特殊配方調製成含有臭味的特製火鍋高湯加入少許配料為湯底，之後放入生或過水後的臭豆腐乾，注入溫的高湯及加入其他佐料、調味料與肉片捲、配菜、蔬菜、泡菜和沾醬等上桌。上桌後點火煮滾由食客加入想吃的配料下鍋，即可取食。
台灣夜市

台灣夜市以當中的台灣小吃聞名，通常在路邊設有小桌子小凳子就地坐下享用，或是打包帶走。小吃的潮流快速的更新，但有些極富特色受大歡迎的小吃，例如蚵仔煎、香雞排、烤香腸、烤玉米、米血糕、珍珠奶茶、地瓜球、沙威瑪、臭豆腐隨處可見。有些城市，或是某個夜市因為某種小吃而出名，例如台南的擔仔麵和棺材板。目前大約有300多間夜市分佈在全台各縣市。
根據交通部觀光局於2010年進行的網路票選，臺灣前五名夜市分別為高雄六合夜市、臺北士林夜市、宜蘭羅東夜市、臺南花園夜市、臺中逢甲夜市。
「2017台北夜市打牙祭」推出由民眾透過網路票選的夜市十大美食活動，前三名分別為臭豆腐、蚵仔煎、雞排。
夜市在臺灣，有超過100年的歷史。通常是因為當地的交通方便，或是有遼闊場地以及多人群聚集而加以形成。據《臺灣日日新報》資料，1908年，有人在鳳山廳旗津天后宮廟前空地設夜市，營業時間為18時至24時。
此外，日治時期的納涼（日语：納涼）會活動也影響了後續臺灣夜市的發展。
臺灣夜市主要分為四種形態：
夜市不但供應小吃也提供各式各樣的珍奇貨品，例如衣服、書包、鞋子、工藝品、鐵器，還有一些小遊戲，顧客只要投入硬幣就能玩上一段時間。
大連菜

大連菜指的是主要流通于大連地區，基於魯菜膠東幫，結合大連本地食品原料，吸收東北菜及福建海西菜特色，受影響與和餐、俄餐所匯成的地方性小菜系。
因大連地臨渤海，所以大連菜絕多都是以海鮮類為主。色澤鮮亮，口味鲜美
将对虾去肠留皮，加姜、葱、植物油煸炒，再加绍兴酒、白糖、精盐，再放到锅里用慢火烤，收净汤。锅后的大虾，头尾连在一起成花瓣形，盛在大圆盘中，犹如一朵盛开着的牡丹花，火红明亮，色泽喜人，虾肉肥美、鲜嫩香甜，醇而不腻。
带壳的活鲍鱼,切成灯笼形状,放入原壳,用葱、姜、盐、味精等做调料,上屉蒸製。这道海鲜既保持原有形状和色泽,用筷子提起来像灯笼,放在彩盘上,又像一支大菊花,吃时再浇上汁液,特别鲜美爽口,沽酒而餐,别有风味。
主料是鲜加吉鱼，用姜、葱、冬菇、金华火腿、冬笋等配料按颜色放在鱼身上，上屉蒸15分钟即可。此菜外形美观，既有鱼的鲜味，也有飞禽肉的香味，是酒席上的佳品。
主料是新鲜活扇贝和蛋清，配料是青豆、葱、料酒、酱油和味精。由蛋清制作的像银白色的雪花镶嵌着颗颗犹如珍珠的扇贝，周围用时令菜叶、胡萝卜、辣椒等摆成图案做装饰，五彩缤纷，质嫩味鲜，清淡爽口，食而不腻。
使地瓜澱粉加入少許土豆澱粉勾兌而成。文火慢煎，澆上蒜油、醬油及芝麻醬即可食用。特點是凸顯出燜子及佐料的醇香，且要保證燜子具有不錯彈性。大連燜子曾經是街邊不入正流的街頭小吃，近年來一些飯店將其融合大連的海產特色，經改造的“三鮮燜子”成為飯桌上的一道佳餚。在大連現代博物館中，就有尊一位山东打扮的妇女炒燜子的铜雕。
一個自清末便有，基於烙糖餅改造而成的小吃，現已列入大連市市級非物質文化遺產。內摻入白糖或紅糖的白麵餅由炉火烘烤，面皮薄、香脆甜，存放数日不硬。盘子大的个头、焦黄的外皮、外面沾着芝麻，之所以鼓，是因为中间夹糖的缘故，上下两层在烙制的过程中分离，形成空心状。曾經旅順口區便有“水师营的大糖火烧老干榨（黄酒），金州的驴肉包子炸麻花”的順口溜。然現發展狀況甚是尷尬，唯有在旅順口區水師營街道才得買到，可製作糖鼓火烧的店面僅有兩家。
約2008年左右在大連興起的一種小吃，現無正式名稱，所以亦有“炸冷麵裹臭豆腐”、“冷麵包臭豆腐”等民間俗稱。是將大連已經較為普及的炸臭豆腐串融合於吉林烤冷麵之中，經改造的冷麵已異于吉林烤冷麵的平鍋烘烤，而是改與臭豆腐一樣油鍋炸製，且保證炸出的冷麵依然軟糯適口，不會僵硬。是大連人民又一個將外來飲食本地特色化的作品。不過普及範圍較為局限，金州以北便很難見到。
牟传仁
2005年12月6日起，大連市民政局成立名為“大連美食文化協會”之下屬部門，自此大連菜的標準規範由大连市美食文化协会劃定，在此之前大連菜並無官方規標制定組織。2008年末，大连市美食文化协会开始启动《大连（连菜）烹调操作规范》标准研制工作。2011年1月22日，《大连（连菜）烹饪操作规程-海鮮類》發佈。9月26日，《大连（连菜）烹饪操作规程-海鮮類》經審批成為辽宁省地方标准。11月30日，《大连（连菜）烹饪操作规程-豬肉類》發佈。
普安县

普安县是中华人民共和国贵州省黔西南布依族苗族自治州下属的一个县。
本地出产煤。
當地小吃主要有臭豆腐，羊肉米線，牛肉米線等。
普安县下辖4个街道办事处、8个镇、2个乡：
盘水街道、​南湖街道、​茶源街道、​九峰街道、​龙吟镇、​兴中镇、​江西坡镇、​地瓜镇、​青山镇、​楼下镇、​罗汉镇、​新店镇、​白沙乡和​高棉乡。
臭豆腐

臭豆腐係種起源自亞洲嘅小食，是由豆腐發酵製作而來，佢帶有一種特殊氣味，是長沙、南京、紹興、台灣等地的一種出名嘅小食之一。臭豆腐嗰隻味有啲人覺得好正，亦有啲人覺得好臭。臭豆腐流傳世界其它地方，但各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異。臭豆腐屬於高鈉食品，但富含發酵食品中普遍存在的維生素B12，另外臭豆腐含有必需胺基酸離胺酸（lysine），應避免與還原醣共同加熱，以免產生糖化終產物等致癌物。
臭豆腐可以分為豆腐乾同腐乳兩種形態，相傳大清慈禧太后好鍾意臭腐乳，重親自賜名叫「御青方」。
臭豆腐最常見嘅煮法係將佢油炸，香港會配甜醬食；臺灣就習慣配泡菜食。
臭豆腐是一種發酵製品，把原本無味的豆腐自然發酵，台灣傳統的浸泡液是把莧菜較老的部份，浸泡在洗米水中，放在常溫下發酵六個月，產生那特殊的氣味。但隨著地區、食用方法的不同，製作方法及成品也有相當大的差異。新竹食品工業發展研究所培養出數種可以製造臭豆腐的菌種，可縮短培養臭滷水發酵期為一個月，並將臭滷水發酵菌組技術轉移給民間。
南機場夜市

南機場夜市係位於台灣台北市中正區中華路二段嘅小型夜市。
南機場攤販集中場喺民國75年2月3號設立。呢個名係稱於喺臺北松山機場起好之前，呢度係當時嘅飛機起降地，又叫做「南機場」，日治時代就有呢個稱號。因南機場興建多處國宅社區俾中華民國國軍眷屬居住，亦造成呢度特有嘅人文景觀。後來由於來往呢個地方嘅人口眾多，各式小吃攤商聚集，漸漸發展成活躍嘅南機場夜市。
南機場夜市商家主要位於中正區「南機場公寓第一期」，雖然叫做「夜市」，但早上、下午、晚上都有唔同嘅攤販，特色係便宜實惠，為台北市難得嘅平價美食。隨住台北市其他夜市有大量嘅觀光客，南機場夜市以附近居民消費居多。不過因媒體報導，亦吸引咗唔少外地消費者。同其他觀光夜市唔同，南機場主要都以非連鎖型嘅攤販，而且以食嘅攤販居多。
較知名嘅報導有CNN介紹肉圓、米其林指南推薦燒餅、臭豆腐、潤餅同埋麻油雞等。
黃俊雄 (星加坡)

黃俊雄（Elvin Ng，1980年12月23號—）係新加坡男演員，而家係新傳媒旗下嘅藝人。
喺接受權怡鳳談話性節目《權聽你說》嘅時候，佢話自己細個嗰陣就係一個怪人，個性內向，甚至有啲自閉傾向，所以演《破天網》嘅自閉症角色時特別有共鳴，後來佢仲做埋自閉症協會大使。另外佢又提到自己天生汗腺發達，成日成身汗，學校同學都用奇異嘅眼光望佢，搞到佢對自己冇嗮信心，久而久之開始有社交障礙。
黃俊雄喺新加坡國立大學讀書嗰陣，主修英國文學，一度諗過去做教授，但後來參加咗新傳媒嘅選星節目因而入行。佢拍嘅第一套劇係《活下去》，但佢話過自己當時佢表現好差，一度有心理陰影，對演戲產生恐懼症。
2005年，佢喺大學畢業之後，正式加入新傳媒。喺第二套電視劇《愛情零度C》嘅時候，佢就已經做咗第一男主角。
從2006年開始，佢連續10年攞到《紅星大獎》『最受歡迎10大男藝人』。2017年，佢榮登紅星大獎嘅『超級紅星』寶座，當時係最年青嘅得獎者。
喺2021年，黃俊雄喺電視節目《神秘嘉賓》嘅時候不點名話有一個台灣藝人欺凌佢，當時佢全程都被欺凌。黃俊雄話佢會做一啲唔專業嘅舉動，搞到佢分心，然後就好開心咁串佢話『你以為你是阿哥』，黃俊雄仲話對方講咗一啲唔尊重嘅說話，最後令佢忍無可忍大發脾氣，淚灑片場，一度驚動監製出面調解。後來媒體矛頭直指李沛旭。李沛旭就諷刺佢，恭喜黃俊雄『紅了一點』。後嚟媒體再追查，發現楊君偉亦曾經被李沛旭不禮貌對待，而李沛旭同一啲其他台灣演員嘅不和衝突亦再被提及。
Delicias de Buda

Lasdelicias de Buda, transliterado a menudoluóhàn zhāi,lo han jaiolo hon jai, son un conocido platovegetarianode la cocinaschinaybudista. A veces se llama tambiénluóhàn cài(enchino tradicional,羅漢菜; enchino simplificado,罗汉菜).
El plato es tradicionalmente consumido por monjesbudistas, que son vegetarianos, pero también ha ganado popularidad en todo el mundo como receta vegetariana disponible en losrestaurantes chinos. Consiste en diversas verduras y otros ingredientes vegetarianos (así como también a veces marisco y huevo), que se cocinan ensalsa de sojacon otros condimentos hasta que están tiernos. Los ingredientes concretos varían enormemente tanto dentro como fuera de Asia.
En el nombreluóhàn zhāi,luóhàn—abreviatura deĀ luóhàn(enchino tradicional,阿羅漢; enchino simplificado,阿罗汉;pinyin,Ā LuóHàn)— es la transliteración china delsánscritoarhat, que alude a un individuo iluminado y ascético o al propioBuda, yzhāi(enchino tradicional,齋; enchino simplificado,斋;pinyin,zhāi) significa ‘comida vegetariana’ o ‘dieta vegetariana’.
El plato suele hacerse con al menos 10 ingredientes, aunque versiones más elaboradas pueden incluir 18 o hasta 35 ingredientes.​ Si se usan 18 ingredientes, el plato se llamaluóhàn quánzhāi(enchino tradicional,羅漢全齋; enchino simplificado,罗汉全斋).
EnChina,Hong KongyToronto, cuando se sirve usando exclusivamente solo los ingredientes vegetarianos con más sabor, como eltofu encurtidoo las cuajadas de judía dulce, se conoce comotián suān zhāi(enchino tradicional,甜酸齋; enchino simplificado,甜酸斋;pinyin,tian2 suan1 zhai1, literalmente ‘plato vegetariano agridulce’).
Como sugiere su nombre, es un plato consumido tradicionalmente por budistas, que son vegetarianos, si bien también es popular como en las cartas de restaurantes chinos de todo el mundo (aunque a menudo sin incluir todos los ingredientes). Se sirve tradicionalmente en los hogares chinos el primer día delaño nuevo chino, lo que proviene de la antigua costumbre budista de mantener una dieta vegetariana los primeros 5 días del año nuevo, como forma de autopurificación. Algunos de los ingredientes más raros, como elfat choyy lasaetilla, se suelen comer solo en esta época del año.
La siguiente lista corresponde a ingredientes usados a menudo para elabora delicias de Buda, a cada uno de los cuales adscribe la tradición china un significado auspicioso concreto. Como el plato cambia de un cocinero a otro y de una familia a otra, ni un solo ingrediente se usa siempre en todas sus versiones.
Curry Massaman

Massaman curry(Tailandés: แกงมัสมั่นkaeng matsamanogaeng masamanpronunciación) es un plato de lacocina tailandesaque se elabora con pato, carne devaca,pollo,tofúocerdo. Generalmente se prepara conleche de coco,cacahuetestostados,patatas, hojas delaurel, semillas decardamomo,canela,azúcar de palma,salsa de pescadoy salsa detamarindo. Se trata de un curry que en su vertiente de carnes de vaca o pollo es muy popular entre la comunidadmusulmana. Los mercaderesportuguesestrajeron aTailandiaespecias como lacúrcuma, lacanela, elcomino, losclavosy lanuez moscadadesdeOriente Medioy laIndia. El plato se sirve conarrozy a veces con algo dejengibreencurtido opepinoypimientosremojados envinagre.
La palabramassamansignifica musulmán. El plato proviene del sur de Tailandia, donde los musulmanes representan el 60% de la población. Tradicionalmente el plato no se prepara con cerdo debido a la prohibición islámica sobre comer su carne. Sin embargo, tras su introducción en el mundo occidental se cocina también con cerdo.
Tahu fermentasi

Tahu fermentasi(juga disebutkeju tahu putih,keju tahu,keju kedelai,tahu yang diawetkan, atausufu) adalah sejenisbahan penyedapTionghoa berupatahuolahan dandiawetkanyang digunakan dalamhidangan Asia Timur. Bahan-bahan khasnya adalah kacang kedelai, garam,arak beras, dan minyak wijen atau cuka. Di Tiongkok daratan, produk tersebut sering diedarkan dalam keadaan segar. Pada komunitasTionghoa perantauanyang tinggal diAsia Tenggara, versi kemasan komersial sering dijual dalam stoples berisi blok-blok berukuran 2 hingga 4 cm persegi dengan ketebalan 1 hingga 2 cm yang direndam dalam air garam dengan perisa pilihan.
Dalambahasa Mandarin, produk ini secara umum dikenal sebagaidòufǔrǔ(豆腐乳),dòurǔ(豆乳), ataufǔrǔ(腐乳), meskipun di Tiongkok barat daya sering dikenal sebagailǔfǔ(卤腐).
MenurutKompendium tentang Materia Medicayang ditulis olehpolimatikTiongkok,Li Shizhenpada masaDinasti Ming, pembuatan tahu dikaitkan dengan PangeranLiu An(179―122 SM) dariDinasti Han, seorang pangeran dariHuainan. Usaha manufaktur tahu dimulai pada masa Dinasti Han di Tiongkok setelah tahu tercipta.Namun masih diperdebatkan apakah Li Shizhen menyebutkan fermentasi tahu. Referensi yang jelas tentang tahu yang difermentasi muncul dalamPenglong Yehuatahun 1610 (蓬櫳夜話), dengan namahaifu(醢腐).
Pada tahun 1818,Basil Halldari Inggris menulis tentang suatu bahan berwarna merah mirip keju yang disajikan diRyukyu; mungkin mengacu pada tahu yang difermentasi. Pada tahun 1855, Baron de Montgaudry, seorang Prancis, mendeskripsikan pembuatan tahu dan tahu yang difermentasi dalam tulisannya.
Tahu yang difermentasi mengandungasam organik, alkohol,ester, dan zat perisa primitif lainnya.
Tahu fermentasi mengandung sejumlah besarprotein terhidrolisis, asam amino bebas, lemak, karbohidrat,tiamin,riboflavin,asam oksalat,kalsium,fosfor, dan unsur-unsur gizi lainnya. Tahu fermentasi tidak mengandung kolesterol. Jumlahproteindalam tahu fermentasi sekitar 12–22%.
Tempe gembus

Tempe gembusadalah salah satu makanan tradisional yang merupakan hasilfermentasiampastahuoleh kapangtempeRhizopusspp.Tempe gembus belum dikenal orang sebelum terjadinyaPerang Dunia II, dan baru mulai dimakan penduduk diPulau Jawasekitar tahun1943ketika persediaan makanan di perdesaan mulai menipis.
Ampas tahu, yakni sisa bahan padat dari proses pengolahankedelaimenjaditahu, umumnya dimanfaatkan sebagaipakanternak, pakanikan,atau untuk membersihkan lantai rumah.DiBanyumas, tempe ini juga dikenal dengan namatèmpé gajês; sedangkan diSurabaya dan sekitarnya, sebutannya adalahtèmpé mènjés.
Bahan pembuatan tempe gembus biasanya adalah ampas tahu yang telah dimasak dan didinginkan,meskipun ada pula yang menggunakan bahan-bahan yang lain.Kapang yang digunakan dalam fermentasi terutama adalah kapang atauragitempeRhizopus oligosporusdanRh. arrhizus.
Ampas tahu yang telah dikurangi kadar airnya dan dicampuri dengan kapang tempe itu kemudian difermentasikan. Tempe gembus dihasilkan lebih kurang 20 jam setelah inokulasi dilakukan; dan paling baik untuk dikonsumsi hingga umur 28 jam.Setelah 44 jamhingga 48 jam,tempe mulai berbau tengikamoniak, tanda bahwa telah terjadi penguraianprotein.
Meskipun berasal dari sisa pembuatan makanan, tempe gembus masih mengandung cukup kadar gizi. Namun demikian, dibandingkan dengantempekedelai, tempe gembus memiliki kadarproteindanlemakyang lebih rendah, kandungan energi yang hanya sekitar setengahnya, tetapi dengan kadar serat makanan yang lebih tinggi.
Tempe gembus juga memiliki kandungan jenis-jenisasam aminoyang sama dengan tempe kedelai, namun dengan kadar yang jauh lebih kecil. Di samping itu tempe gembus mengandungasam-asam lemakesensial, di antaranyaasam linoleat(21,51%), asam lemak tak jenuholeat(16.72%) danlinolenat(1.82%).Tempe gembus juga mempunyai kandungan senyawaisoflavonberupadaidzeindangenistein. Kadar daidzein dan genistein tertinggi didapati pada tempe gembus hasil fermentasi hari ke-3, yaitu berturut-turut sebesar 9,868 µg/g dan 3,480 µg/g.
Proses fermentasi tempe ini boleh dikatakan tidak mengubah nilai gizi yang dikandung ampas tahu, akan tetapi proses ini telah mengubah tampilan dan rasa ampas tahu yang semula tidak menarik dan tidak enak dimakan.
Tempe gembus digemari sebagian pendudukJawa TengahdanJawa Timurkarena rasanya yang cukup enak. Serupa dengan tempe kedelai umumnya, tempe gembus biasa digoreng atau dimasak dengansayurandancabai. Di Jawa Timur, tempe ini juga dikenal sebagaitempe menjes.
Dahi (tahu susu)

Dahi(Bengali: দই,Dewanagari: दही,Urdu: دہیdahī;Tamil: தயிர்thayir,Kannada: ಮೊಸರುmosaru,Telugu: పెరుగుperugu,Malayalam: തൈര്tayir) adalah sebuahyogurtatauproduk susu fermentasitradisional, yang berasal darianak benua India, yang biasanya terbuat darisusu sapi, dan terkadangsusu kerbauataususu kambing.Hidangan tersebut dikenal di seluruh anak benua India.
イェン・ター・フォー

イェン・ター・フォー(タイ語:เย็นตาโฟ、中国語:酿豆腐、Yong Tau Foo)は、豆腐を紅麹で発酵させた紅腐乳と、肉または魚のすり身団子をベースとした麺料理。中国の客家料理を起源としている。中国本土以外にも、シンガポール、マレーシア、タイなどでは、潮州人や福建人出身の華僑の多いエリアを中心に食べられている。客家語での発音は「ギョン・テウ・フー」(ngiong4 teu4 fu4)である。
タイでは、一般的に、豆腐、肉や魚のすり身団子の他に、空心菜などの野菜、イカ、揚げたワンタンの皮、血を固めた豆腐状のものが入っている。クイティアオを売っている屋台で提供されている場合がある他、テスコ・ロータスやBIG Cなどのハイパーマーケットのフードコートでは、たいてい食べることができる。大概、汁付きのナームと、汁無しのヘーンを選択することができる。
ジメチルジスルフィド

ジメチルジスルフィド(Dimethyl disulfide、DMDS)、別名（二硫化メチル、二硫化ジメチル(Methyl disulfide)、ジメチルペルジスルフィド(Dimethyl perdisulfide)、2,3-ジチアブタン(2,3-Dithiabutane)）は、有機硫黄化合物（ジスルフィド）である。
刺激性が強く、ニンニクに似た特有の硫黄臭を持ち、特定悪臭物質に指定されている。一方で、タマネギやキャベツなどの食品用香料として使用される。消防法に定める第4類危険物 第1石油類に該当する。
引火性（引火点24℃）、爆発性（爆発限界1.1～16v/v％）があり、人体に有害。強酸化剤、強還元剤、強塩基と激しく反応する。オクタノール水分配比が1.77、水への溶解度は0.25g/100mLと難溶性。エタノール、エーテルほか有機溶媒に易溶。
コチなど一部の魚、アブラナ科の植物、ニンニクなどに含まれ、特に腐敗すると誘導体の分解により発生する。
中国北京市で作られている、豆腐にケカビを付け、塩漬けして発酵させた「青腐乳」（別名「臭豆腐」、「青方」）にはインドール、フェノール、ジメチルトリスルフィド、酢酸エチル、トリメチルヒドラジンなどと共に含まれており、刺激性ある臭気成分が独特の風味として作用している。
脱硫触媒用の初期硫化剤、農薬製造の中間体、硫黄の溶剤、チオメチル化剤、食品の香料。
工学用途では、略称のDMDSがよく使われる。オレフィンの構造異性体をGC（ガスクロマトグラフィー）分析する際、オレフィン部位のDMDS化を行うと分離能が向上する。
急性毒性があるが、慢性毒性、発ガン性、蓄積性はないか、低いとみられる。水生生物毒性があり、生物分解されない（BOD/TOD比＝0％）
ジメチルトリスルフィド

ジメチルトリスルフィド（英:dimethyl trisulfide）は、有機硫黄化合物。别名三硫化メチル、ジメチルペルトリスルフィド、ジメチルトリスルファン。新鮮なタマネギ様の臭気を持つ無色ないし淡黄色の液体で、天然にはホップ、キャベツ、ブロッコリー、カリフラワーなどに存在する。
消防法による第4類危険物 第2石油類に該当する。
ローストチキンの香りを出すために肉フレーバーに10ppbほど添加されるほか、焼菓子やピクルス、ミートソース、スープなどに1ppmほど用いられる。香料用途としてはPenta Mfg.が製造する。
中国北京市で作られている、豆腐にケカビを付け、塩漬けして発酵させた「青腐乳」（別名「臭豆腐」、「青方」）にはインドール、フェノール、ジメチルジスルフィド、酢酸エチル、トリメチルヒドラジンなどと共に含まれており、独特の風味を出す臭気成分のひとつとして作用している。
Gajih fermentasi dhelé

Tahu fermentasi(uga diaranikari fermentasi,keju-kacang curdputih,kejutahu, kejukedelaiutawatahu wadi) minangka salah sawijining olahan arupabumbu khasChina sing kalebu bentuktahu singdiolah landiawet singdigunakake ing masakan Asia Wétan . Bahan-bahan kasebut biasane yaiku kedele, uyah, anggur beras lan minyak wijen utawa cuka. Ing daratan China, produk kasebut asring disebar. Ing komunitas Tionghoa jaban rangkah sing manggon ingAsia Kidul-Wétan, versi rangkep komersial asring didol ing toples sing ngemot blok 2- nganti 4-cm persegi kanthi 1 nganti 2 cm kenthel direndhem ing brine kanthi pilihan rasa.
S&P 500

S&P 500,스탠더드 앤 푸어 500(영어:Standard and Poor's 500)은미국의증권거래소에 상장된 500개의 가장 큰 기업들의 주가 성과를 추적하는주가 지수이다. 오늘날 가장 많이 사용되고 있는 주식 지수 중 하나로 2024년 1월 기준 약 43조 달러, 미국 공개기업시가총액의 약 80% 정도를 포함한다.
S&P 500는 시가총액 가중지수이다. 2024년 6월 28일 기준 S&P 500의 상위 9개 기업이 전체 지수의 35.8%를 차지하고 있으며 이들 기업은마이크로소프트,엔비디아,애플,아마존,메타 플랫폼스, 클래스 A 및 C 주식을 포함한알파벳,버크셔 해서웨이,일라이 릴리 앤드 컴퍼니와브로드컴이다.
S&P 500은 경기 전망에 쓰이는컨퍼런스 보드 경기선행지수(Conference Board Leading Economic Index, CB LEI)의 구성요소 중 하나이며,시장이나 웹사이트에 따라 ^GSPC, INX, $SPX 등 여러티커 심볼로 표기된다. S&P500 지수는S&P 글로벌의합작투자회사인 S&P 다우존스 인덱시스(S&P Dow Jones Indices)가 관리하며 위원회가 구성 종목을 관리한다.
500개 종목의 주식을 기준으로 한 지수로, 블루칩인 30개 종목의 주식만을 대상으로 하는다우존스의 산업 평균지수보다 포괄적이기 때문에 머니 매니저의 영업실적을 평가하는 기준으로 활용되고 있다. S&P 500 지수는 국제 신용평가기관인 미국의스탠더드 앤드 푸어스(Standard and Poors, 약칭 S&P)이 작성한 주가 지수이다. 스탠더드 앤드 푸어스는 무디스(Moody’s), 피치(Fitch) 등과 함께 세계 3대 신용평가 기관으로 불리고 있다.
다우존스지수와 마찬가지로 뉴욕증권거래소에 상장된 기업의 주가 지수지만, 지수 산정에 포함되는 종목수가 다우지수의 30개보다 훨씬 많은 500개이다. 지수의 종류로서는 공업주(400종목), 운수주(20종목), 공공주(40종목), 금융주(40종목)의 그룹별 지수가 있다. 한편, S&P 500지수 옵션의 향후 30일간 변동성을 반영하는 'VIX 지수'가 있다. 이 지수는 증시 지수와 반대로 움직여서 '공포지수'라고도 불린다.
최근, S&P는 유가변동으로 인한 주가변동으로 큰 관심을 이끌고 있고, 한 주당 가격이 비싸다는 이유로 진입장벽이 높다는 한계점 또한 가지고 있다.
지수 산정에 포함되는 종목은 스탠더드 앤드 푸어스(S&P)가 우량기업주를 중심으로 선정한다. 시가총액식 주가지수는 전 종목을 대상으로 지수를 산출하기 때문에 시장 전체의 동향 파악이 다우식보다 용이하고 시장구조에 적절히 대응할 수 있는장점이 있는 반면 대형주의 영향을 크게 받고 투자자가 느끼는 주가의 변동추이와 지수움직임이 큰 차이를 보인다는 약점을 안고 있다. 산출방식은 비교시점의 주가에 상장주식수를 곱한 전체 시가총액과 기준시점의 시가총액을 대비한다.
푸루 (왕)

푸루(산스크리트어:पूरु)는힌두 신화의 전설적인 왕이다. 그는야야티왕과샤르미슈타의 막내 아들이며,판다바와카우라바의 조상 중 한 명이다. 푸루 왕은 카우샬리야와 결혼하고 그의 아들 자나메자야가 계승한다.
바가바타 푸라나의 9권 19장에서 푸루는야두, 투르바수, 드루휴, 아누 네 형제를 둔 것으로 묘사된다. 그는슈크라차리야의 저주를 받은 아버지야야티의 노년과 자신의 젊음을 교환하여 아버지가 천년 동안 젊음을 즐길 수 있도록 한다.그 후 야야티는 그의 저주를 되찾고 푸루를 그의 상속인으로 만든다.그의 후계자는 프라친바트이며, 그의 아들은 프라비다이다. 그의 아들은 마나슈다.
마하바라타의아디 파르바에서 그는갠지스 평원에서 그의 왕국을 물려받았다고 한다. 그는 그의 아내 파우슈티에 의해 세 명의 강력한 영웅(프라비라, 이스바라 및 라우드라슈바)을 낳았다고 한다. 프라비라는 푸루를 계승했고 이후 그의 아들 마나슈가 프라비라를 계승했다.
푸루의 왕조는 푸루밤사가 되며 나중에판다바와카우라바가 속한 쿠루밤사로 이름이 변경되었다.
또 다른 푸루는리그베다에서아디티와 결혼한 왕이자아디트야의 아버지로 언급되어 있으며사라스바티강지역에 거주하며 통치하고 있다.
แป้งแดง

แป้งแดงเป็นการถนอมอาหารของทางภาคใต้ของไทย ลักษณะเป็นเนื้อปลา คลุกด้วยแป้งเละสีออกแดง ๆมีลักษณะใกล้เคียงกับปลาจ่อมหรือปลาเจ่าของภาคอีสาน เป็นการหมักดองแบบที่ทำให้เกิดรสเปรี้ยว โดยการนำปลา เช่นปลาก้างอ่อนปลากะตักปลาแมวปลาเงินเฉพาะส่วนเนื้อปลาไปหมักเกลือ 1 คืน แล้วนำมาคลุกแป้งข้าวหมากน้ำตาลโตนด ข้าวสวย หมักอีก 2 สัปดาห์จึงนำมาปรุงอาหาร เช่น ผัด นึ่ง หรือทาขนมปังแทนแยมก็ได้
แป้งแดงจัดเป็นการถนอมอาหารโดยการหมักที่ทำให้เกิดรสเปรี้ยว ซึ่งรสเปรี้ยวที่ได้นี้มาจากแบคทีเรียที่ผลิตกรดแลกติกซึ่งเจริญเติบโตโดยอาศัยข้าวซึ่งสำหรับแป้งแดง คือ ข้าวแดง หรืออังกักเป็นแหล่งของคาร์บอนเช่นเดียวกับปลาเจ่าที่ใช้ข้าวหมากและปลาจ่อมที่ใช้ข้าวสวยการใช้ข้าวแดงซึ่งมีสีแดงจากเชื้อราโมแนสคัส (Monascussp.)ซึ่งเป็นเชื้อราชนิดเดียวกับที่ทำให้เกิดสีแดงในเต้าหู้ยี้ทำให้แป้งแดงมีสีแดงที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารชนิดนี้ ปัจจุบันมักผสมสีผสมอาหารสีแดงลงไป
ในปัจจุบัน มีการผลิตปลาแป้งแดงเป็นสินค้าผลิตภัณฑ์ชุมชน โดยเฉพาะที่จังหวัดสงขลามาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชนของสินค้าชนิดนี้ห้ามการใช้สีสังเคราะห์ทุกชนิด รวมทั้งห้ามใช้สารบอแรกซ์ด้วย
การหมักดอง

การหมักดองหมายถึง การเปลี่ยนแปลงทางเคมีของสารพวกคาร์โบไฮเดรทในอาหารให้กลายเป็นสารประกอบอื่น เช่นแอลกอฮอล์คาร์บอนไดออกไซด์กรดน้ำส้มกรดแล็กติกโดยมีจุลินทรีย์เป็นตัวการทำให้เกิดปฏิกิริยา
การหมักดองแบ่งออกเป็น 4 ประเภท คือ
การแบ่งประเภทผลิตภัณฑ์ที่เกิดจากกระบวนการหมักการหมักเป็นวิธีการแปรรูปอาหารอย่างหนึ่งที่ทำกันมาเป็นเวลาช้านานแล้ว ในกระบวนการหมักส่วนใหญ่อาศัยปฏิกิริยาจากปลาและอวัยวะภายในของปลาโดยมีเกลืออยู่ในผลิตภัณฑ์นั้นๆ ด้วย น้ำปลาเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผ่านกระบวนการหมักที่มีการบริโภคตั้งแต่สมัยโบราณ
ผลิตภัณฑ์ประมงที่แปรรูปโดยการเกิดจากกระบวนการหมักจัดแบ่งเป็น 3 กลุ่ม  คือ
กลุ่มที่  1  ผลิตภัณฑ์พื้นเมือง ส่วนใหญ่ของกระบวนการหมักผลิตภัณฑ์ในกลุ่มนี้อาศัยปฏิกิริยาจากเอนไซม์ของเนื้อปลาและเอนไซม์จากอวัยวะภายในของปลา โดยมีการใส่เกลือปริมาณสูงในกระบวนการหมัก เพื่อป้องกันการเสียจากแบคทีเรีย เช่น กะปิ น้ำปลา
กลุ่มที่ 2  ผลิตภัณฑ์พื้นเมืองเช่นกันแต่ปฏิกิริยาในกระบวนการหมักมี 2 ระยะ คือระยะแรกเกิดจากเอนไซม์ในเนื้อปลา ระยะที่ 2 เกิดจากการเติมเชื้อจุลินทรีย์หรือคาร์โบไฮเดรตลงไปเป็นตัวเริ่มปฏิกิริยาในระยะที่ 2 ผลิตภัณฑ์ในกลุ่มนี้ เช่น ปลาร้า ปลาดอง
กลุ่มที่ 3 ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้นโดยอาศัยการย่อยสลายทางเคมี เช่น การเติมกรดบางชนิดลงไปเพื่อเร่งปฏิกิริยา จึงไม่จัดเป็นผลิตภัณฑ์พื้นเมือง เช่น การผลิตน้ำปลาในระยะสั้น โดยเติมกรดเกลือ (HCl) ลงไปช่วยย่อยสลาย ซึ่งใช้ระยะเวลาหมักไม่เกิน 1 เดือน แต่ถ้าเป็นการหมักน้ำปลาแบบพื้นเมืองต้องใช้เวลาอย่างน้อย 6 เดือน ถึง 1 ปี  น้ำปลาที่ได้จากกรรมวิธีเติมกรดลงไปนี้อาจให้กลิ่นและรสชาติแตกต่างจากน้ำปลาพื้นเมือง
นอกจากนี้ Owen and Mendoaz,1985 จัดประเภทของผลิตภัณฑ์ที่เกิดจากระบวนการหมัก เป็น 2 ประเภทใหญ่คือ
เคาหยก

เคาหยก(จีน:扣肉;พินอิน:kòu ròu;ยฺหวิดเพ็ง:kau3 juk6) เป็นอาหารกวางตุ้งชนิดหนึ่ง แปลตรงตัวว่าเนื้อคว่ำ และตรงกับภาษาจีนกลางว่า "โค่วโร่ว" เป็นอาหารที่มีชื่อเสียงของมณฑลหูหนานและมณฑลกวางตุ้งเคาหยกในไทยที่มีชื่อเสียงอยู่ที่อำเภอเบตงจังหวัดยะลาและจังหวัดตรัง
เคาหยกแบบจีนมีสองแบบ แบบแรกใช้หมูสามชั้นหั่นสี่เหลี่ยมผสมกับผักกาดดองเค็มแห้งที่เรียกหั่มช้อยกอนหรือ เหมย์กันไช่ (梅干菜) หรือไช่กัว อีกแบบหนึ่งใส่เผือกที่หั่นชิ้นเท่าหมู แบบที่ใส่ผักกาดดองจะนำผักกาดดองไปผัดกับน้ำปรุงรสก่อน ส่วนแบบที่ใส่เผือกจะนำเผือกชนิดที่เนื้อซุยที่จี่พอสุก ราดด้วยน้ำปรุงรสที่ทำจากเต้าหู้ยี้น้ำมันหอยน้ำมันงาผงพะโล้แทนจากนั้นจะนำหมูกับเครื่องปรุงใส่ชาม ตุ๋นให้หมูเปื่อยนุ่ม เมื่อสุกแล้ว จะนำจากมาปิดปากชามแล้วพลิกกลับด้านให้เนื้อหมูลงไปอยู่ในจาน จึงเป็นที่มาของชื่ออาหารจานนี้
王致和

39°55′39″N116°14′44″E﻿ / ﻿39.9275378°N 116.2456883°E﻿ /39.9275378; 116.2456883
北京二商王致和食品有限公司是一家以生產釀造調味品为主的公司。在北京王致和已成为腐乳的代名词。
王致和本为一介书生，经营豆腐。关于王致和其人传说有二：
2021年，北京二商王致和食品有限公司更名为北京首农味业集团有限公司，首农味业旗下共有王致和、六必居、白玉、龙门、金狮、天源酱园、桂馨斋7个老字号品牌。
時至今日，王致和腐乳在最先的基础上不断改进，製作出「玫瑰腐乳」、「香辣腐乳」、「鲜香腐乳」、「白菜辣腐乳」、「白腐乳」、「红油腐乳」、「木糖醇腐乳」等等多款味道不一的腐乳；此外王致和在原有火锅蘸料的基础上，精心推出多种新品火锅蘸料：「芝麻酱味」、「孜然味」、「香辣味」、「麻辣味」等等。此外王致和推出了选用天山独特辣椒精制而成的「天山辣椒丝」、「牛肉辣椒丝」；别具风味、豉香满口、香辣浓郁的「豆豉香辣酱」、「风味豆豉酱」。王致和料酒，口味醇和，甘甜美味，具有增香、提味、去腻、解腥的作用，是烹饪佳肴的上选佳品。王致和料酒包括「葱姜料酒」、「特制料酒」、「红烧料酒」、「特鲜料酒」、「香菇料酒」、「紫苏料酒」等，王致和新品料酒可炖煮、红烧、爆炒，又可凉拌等。此外王致和旗下品牌“花桥牌”桂林腐乳也是历史悠久，早在300年前就享有盛誉，清代东阁大学士兼工部尚书陈宏谋将桂林腐乳进贡乾隆皇帝，颇受赞誉，作为“土贡”年年入朝，身价百倍，被誉为“桂林三宝”。
2019年10月18日，庆祝王致和品牌创立350周年大会在北京剧院举行，北京曲剧《王致和》同期成功首演。
牟定县

牟定县（楚雄彝文：，IPA：/mɯdibu/）是中华人民共和国云南省楚雄彝族自治州下属的一个县。全县面积1450平方千米，2020年总人口14.94万人，县人民政府驻共和镇。明清两朝皆称此地为定远县，民国3年改称牟定县至今。
牟定县以出产油腐乳而闻名，其出产的腐乳可谓历史悠久：传说诸葛亮南征，深入不毛之地，屯军茅州（今牟定县），皆原始草莽之地，毒水瘴气比比皆是。士兵口渴而误饮毒水，则即病或哑。到如今的天台街，见一清澈泉水淙淙而流，便喝了该泉水。于是，奇迹出现了：哑兵全都能说话了，病了的士兵也渐渐康复。诸葛亮便士兵造石羊置于此泉，以示水质优良可饮用。后人称此泉为石羊井，用此泉水做成的豆腐，食之鲜嫩甜润，不燥不腻；发酵后，腌制成腐乳，更有妙不可言的口味，成为食之佳品。
牟定县下辖4个镇、3个乡：
共和镇、​新桥镇、​江坡镇、​凤屯镇、​蟠猫乡、​戌街乡和​安乐乡。
2022年，牟定县生产总值达102.60亿元，按可比价格计算，比上年增长7.9%。其中第一产业增加值22.31亿元，增长5.1%；第二产业增加值47.29亿元，增长11.9%；第三产业增加值33.00亿元，增长4.8%。三次产业结构为21.7∶46.1∶32.2。人均生产总值69,678元。城乡常住居民人均可支配收入分别为45,382元、14,940元。职工年平均工资102,411元。地方一般公共预算收入4.47亿元，人均3,033元。地方一般公共预算支出20.04亿元，人均13,607元。
2020年第七次人口普查结果，牟定县总人口（常住人口）共有149,437人，城镇人口63,626人（占42.58%），乡村人口85,811人（占57.42%）。共有男性77,056人、女性72,381人，性别比为106.46。0—14岁人口共22,284人（占14.91%），15—59岁人口共96,202人（占64.38%），60岁及以上人口共30,951人（占20.71%），其中65岁及以上人口共24,094人（占16.12%）。大学专科学历及以上人口有10,831人，15岁以上的文盲有3,898人，占15岁以上人口的3.07%。
豆乳雞

豆乳雞是一種使用腐乳醃製的雞塊食品，起源於台南地區，材料包括鸡肉，豆腐乳，醬油，糖，蒜末和木薯粉。
將雞肉以豆腐乳、醬油、糖、蒜末醃製一小时，然后把雞肉沾上木薯粉後放置5分鐘以回潮，加熱油鍋至170度，將雞肉下鍋炸7分熟，把油加熱至約200度後，把雞肉重新回鍋炸至上色。
Chhoà Hông-jú

Chhoà Hông-jú(Hàn-jī:蔡黃汝;1987 nî11 goe̍h 15 ji̍tchhut-sì),gē-miâTāu-hoe-mōe(豆花妹), sī chi̍t-ūiTâi-oânê cha-bó͘ián-goân,model, kiamkoa-chhiú. ChūSéng-ngô͘ Kho-ki Tāi-ha̍kHêng-siau ú Liû-thong Koán-lí-hē pit-gia̍p. Chhoà ê bīn-ba̍k piau-tì koh khì-chit, in-chhú ióng-iúthe̍h-lâm lí-sîn,hēng-ūn lí-sîn, kapThian-jiân-tai lí-sîn(天然呆女神) téng-téng chheng-ho͘.
2008 nî 7 goe̍h gōa, Chhoà Hông-jú káuTâi-oân Kò͘-sū-koánchò-sòaⁿ-kang, bētāu-hoe. Bē bô-gōa-kú, in-ūi ūPTTêbāng-iúchiân-óng Tâi-oân Kò͘-sū-koán chhit-thô, tùi i ìn-siōng chin chhim. Jiân-āu, in tiō tī PTT êpiáu-te̍k-pán hoat-bûn, siū-tio̍h kóng-tāi ê jia̍t-lia̍t hôe-hiáng, pēng-chhiáⁿ chō-sêng it-sî ê hong-tōng. Chē-chē bāng-iú lóng cháu-khì it-thàm-kiù-kèng, kā i hō-chò Tāu-hoe-mōe (豆花妹); chit-ê miâ chiū khai-sì tī bāng-lō͘ bīn-téng sio-pò-chhùi.
Tāu-hoe-mōe tī chhù-lāi sī sè-hàn-kiáⁿ, téng-bīn ū 2-ê a-chí kap 1-ê a-hiaⁿ.
Hì-soat Tâi-oân

Hì-soat Tâi-oânsī chi̍t pō͘Tâi-oân tiān-sī-kio̍k, chū 2001 nî 7 go̍eh 30 ji̍t khai-sí, múi pài-it kàu pài-gō͘ ê bóan-chiūⁿ chhit tiám pòaⁿ îSam-li̍p Tâi-oân-tâipò͘-chhut saⁿ-cha̍p hūn-cheng, kà-ji̍t pò͘-chhut jī sió-sî. Chit kio̍k siu-chi̍p Tâi-oân kok-tē hiong-iá kò͘-sū, chè-chok chhut chhù-bī chhiáⁿ hùkàu-hòaì-gī ê hē lia̍t kò͘-sū kio̍k-chi̍p. Tâi-ôan chòe tn̂g-siū êkó͘-chngtiān-sī-kio̍khē-lia̍t.
廖孖記

廖孖記（Liu Ma Kee）係香港一個執咗笠嘅調味品牌子，出名產品係「廖孖記衛生腐乳王」。牌子喺1905年創立，早年喺官涌街市賣豆品，二戰後改革成主要整腐乳，產品遠銷海外。2024年7月，香港政府嘅食物安全中心兩度驗出廖孖記腐乳嘅蠟樣芽孢桿菌超標，廖孖記一度上電視節目反駁，之後突然宣佈執笠。
南乳

南乳，又叫紅腐乳，係廣東一種腐乳，傳統係用芋頭、紅麴米同紹酒整，比一般用豆腐整嘅腐乳大塊，顏色係紅色。不過家陣好多南乳都無再用芋頭整，用咗豆腐取代。
姚冠東

姚冠東，外號「廖孖記腐乳東」，「廚神東」，「電磁爐廚神」，網台主持，跨媒體創作人香港政治人物。現經營東記私房菜，曾係網上直播期間，將未洗芽菜直接放入炒粉，更使用塑膠飯盒直接蒸蘿蔔糕。姚冠東經常買啲大陸食物然後話係進口嘢去欺騙食客。同埋姚冠東唔識用明火爐炒嘢，只係識用電磁爐炒到啲菜水汪汪。姚冠東更加係Facebook話自己用好多廖孖記腐乳作為羊腩煲配料，仲不斷添加俾D客人食。
姚冠東好鍾意用支持英格蘭男足去表示自己係英國人愛英國，但係連基本英文都寫錯，係Facebook寫Life must goes on.
2021年10月26號，佢被廉政公署指控四項違反《選舉（舞弊及非法行為）條例》而被捕。
佢嘅立場偏向非建制派，但同其他非建制派政治人物嘅來往比較少。
佢喺2020年香港立法會選舉（比政府單方面押後之前）報名參選嗰陣政綱，包括撤回國安法。不過，佢並無參與民主派嘅初選。
佢喺2021年3月接受大紀元《珍言真語》節目採訪時表示，喺中共全面管治嘅情形下， 創作自由一定是受到嚴重影響，又形容香港遭受「自由的死敵」全面管控。不過佢亦鼓勵大家要有志氣同勇氣，唔好放棄。
係2024年6月3號晚，姚冠東係自己個直播節目《留下來的人》大鬧劉細良，蕭若元，黃世澤同埋陶傑，話佢哋離開咗香港就無資格評論香港，但係又自相矛盾話以上幾位KOL無講47人案件。不過直播後加埋都無一千View。
姚冠東係特朗普槍擊事件上，質疑特朗普學陳水扁自編自導自演。