Pudín de estanque de Sussex

Elpudín de estanque de Sussex, opudín de pozo, es unpudín ingléstradicional del tradicional condado sureño deSussex. Está hecho de una masa de sebo, relleno de mantequilla y azúcar, y se hierve o secueceal vapor durante varias horas. Las versiones modernas de la receta a menudo incluyen un limón entero en la masa. El plato se registró por primera vez en el libro de 1672 deHannah Woolley,The Queen-Like Closet.
Ha pasado de moda a lo largo de los años, quizás debido a la conciencia de la dieta, aunque el chef británicoHeston Blumenthallo ha servido como parte de su campaña para revivir las comidas británicas históricas.​
Se conoce una variante que incluye grosellas tanto de Sussex como de Kent.​ En Sussex, esto se llamaba anteriormente "Blackeyed Susan".​ La versión de Kent se conoce como "Budín de pozo de Kent",​ una receta incluida en el libro de cocina pionero del sigloXIXdeEliza ActonCocina moderna para familias privadas. "Pudín Well" también se dijo que había sido el nombre más familiar para el plato enSussex Oriental.​
Mientras se cocina, los ingredientes del relleno crean una sala espesa ycaramelizada, que al servir y cortar el pudín, se escurre y se acumula alrededor del plato, creando un “estanque”. Después de tanto tiempo de cocción, la piel del limón, si se incluye, casi caramelos como unamermeladaen su propio jugo y el de la mantequilla y el azúcar.
Al igual que otros pudines de sebo, las recetas tradicionales requieren sebo de res para hacer la masa, pero se puede sustituir la manteca vegetal, o incluso la mantequilla fría, para obtener resultados similares.
Los mejores limones para usar en este pudín son los jugosos y de piel fina que no han sido encerados.
La primera receta registrada para el pudín del estanque de Sussex es (como "un pudín de Sussex") enThe Queen-Like Closet(1672) deHannah Woolley. La receta presenta un pastel enriquecido con huevo envuelto alrededor de un "gran trozo de mantequilla".​ Woolley sugiere agregar azúcar yagua de rosassolo después de cocinar y cortar el pudín, y aderezar conagracejo.
El comerciante y cronista de Sussex del sigloXVIII, Thomas Turner, describió el plato como "pudín de estanque de mantequilla", quejándose de la cantidad de mantequilla que contenía.​ También mencionó comer pudín de estanque con pasas de Corinto.​​ Parece que en esta etapa de su historia, el pudín no se preparó con limón: al igual que con la receta dada por Woolley, los libros de cocina y recetas más antiguos en realidad no requieren el uso de limón en absoluto.​ Una receta encontrada por Florence White, e incluida en su libro de 1932Good Things in England, se basó en una que le proporcionó H.J. Glover y se dice que fue hecha "hervida en un paño (de la manera correcta) en 1905 por una vieja mujer de cabaña en el pueblo deWestham":​
En un escrito de 1939, el periodista y biógrafo Reginald Pound describió al "pudín de estanque nativo de Sussex" como "hecho de corteza, azúcar morena y mantequilla", sin mencionar los limones.​ La primera versión registrada con un limón entero se publicó enEnglish Food deJane Grigson (1974).​​ Grigson dijo que el amargor del limón mejoró el plato, afirmando que "no vale la pena preocuparse por las versiones de este pudín sin el limón".​
En suA History of English Food,Clarissa Dickson Wrightdescribe que el pudín requiere "un estilo considerable para hacer", ya que el cocinero necesita raspar el limón "para que sus sabores estallen mientras se cocina".​