Cookie (cuisine)

Uncookie(enEurope) oubiscuit aux pépites de chocolat(auQuébecet auNouveau-Brunswick) est un petitbiscuitrondtraditionnelde lacuisine des États-Unis, avec des brisures oupépites de chocolat.
Le mot anglais«cookie»vient dunéerlandais«koekje»(petit biscuit), introduit auxÉtats-Unispar les colonsnéerlandaisdeLa Nouvelle-Amsterdam. C'est un terme utilisé enAmérique du Nordpour désigner toutes sortes de biscuits secs. Dans les autres pays anglophones, on utilise le mot«biscuit».
En français, le mot « cookie » désigne généralement un type bien précis de biscuit rond aux pépites de chocolat appelé en anglaischocolate chip cookie(« petit biscuit aux pépites de chocolat »), ou parfois d'autres biscuits similaires.
Au Québec, les termes privilégiés par l'Office québécois de la langue françaisesont « biscuit aux pépites de chocolat » et « biscuit aux brisures de chocolat ».
Ce type de gâteau est vendu à l'unité en boulangerie-pâtisserie ou en boîte à l'épicerie et dans les grandes surfaces.
Le cookie industriel est différent par sa texture s'apparentant davantage à un biscuit sec sablé qui s'émiette facilement.Le « fait-maison » est généralement plus tendre et moelleux.
Il existe notamment toute une variété de desserts (crèmes glacées,milk-shakes,cheesecakes, etc.) et autres sucreries qui ont la saveur du cookie, mentionnéscookie dough chip.
De nombreuses marques commercialisent despâtes à cookiesprête à l'emploi, et sous la forme de préparation en poudre.
Les premiers cookies sont difficiles à dater mais les premières traces de ce petit gâteau remontent à la fin duXVIIsiècle. En même temps que l’immigration se développe aux États Unis, les communautés, en particulier les Hollandais, emmènent avec eux un petit gâteau qu’ils désignent par le termekoekje. Il serait originairement consommé lors des célébrations de la nouvelle année où il est offert aux visiteurs, joint à un verre deCherry Bonce, un cordial à la cerise.
Avec le développement des transports de marchandises, les recettes se diversifient (noix de coco, orange, etc.) Au début duXXsiècle, le gâteau prend de nombreux noms, souvent humoristiques :Jolly Boys, Jumbles, Plunkets, Graham Jakes, Branble, Tangle Breeches, Kinkawoodles, etc.
Le cookie que nous connaissons aujourd'hui a été inventé en 1938 par les cuisinières américainesRuth Graves Wakefieldet Sue Brides. Elles ont mis au point la recette durant la période où elles possédaient l'aubergeToll House Inn(en)àWhitman, dans leMassachusetts. À cette époque, laToll House Innétait un restaurant populaire pour sa cuisine faite maison. Il est souvent dit, à tort, que les deux cuisinières ont inventé le cookie accidentellement, et qu'elles s'attendaient à ce que les bouts de chocolat fondent mais ont à la place créé le cookie au chocolat.
En réalité, Wakefield a affirmé avoir intentionnellement inventé le cookie. Elle a dit : « Nous avions servi un cookie, avec de la crème glacée. Tout le monde semblait adorer, mais j'essayais de leur donner quelque chose de différent. J'ai fini par inventer le cookieToll House. ». Elle a ajouté des morceaux découpés d'une tablette de chocolat mi-sucréNestlédans un cookie. La recette originale du livreToll House Tried and True Recipess'appelle «Toll House Chocolate Crunch Cookies». Wakefield donna la recette de ses cookies à Nestlé, qui la paya avec un approvisionnement à vie de leur chocolat.
Le livre de cuisine de Wakefield,Toll House Tried and True Recipes, a été publié pour la première fois en 1936 par M. Barrows & Company. L'édition 1938 de ce livre de cuisine a été la première à inclure la recette duToll House Chocolate Crunch Cookiequi est rapidement devenu le cookie favori des Américains.
Lors de laSeconde Guerre mondiale, les soldats du Massachusetts qui étaient stationnés à l'étranger partageaient les cookies qu'ils recevaient dans leursemballages CARE(en)avec les soldats originaires d'autres États desÉtats-Unis. Rapidement, des centaines de soldats se sont mis à demander à leurs familles de leur envoyer des cookiesToll House, et Wakefield a été peu après inondée de demandes de partout dans le monde, lui demandant sa recette; ainsi débuta l'engouement national pour les cookies. La demande de ces cookies aida à propager sa popularité au-delà de lacôte est des États-Unis. La recette du cookie est arrivée auRoyaume-Unien 1956, lescookies Maryland(en)étant un des cookies les plus vendus au Royaume-Uni.
La recette d'origine a été transmise à la fille de Sue Brides. Lors d'une interview en 2017, elle l'a partagée:
Le livre de cuisineToll House Tried and True Recipesindique d'utiliser 2 tablettes de chocolat mi-sucré Nestlé, découpées en morceaux de la taille d'un petit pois.
La recetteToll House, figure sous de nombreuses variantes sur les emballages de différentes marques de pépites de chocolat vendues aux États-Unis ou auCanada. La quasi-totalité des livres de cuisine orientés sur lapâtisseriecontiennent au moins une recette de cookie.
Quasiment toutes les pâtisseries proposent leur propre version du cookie, sous la forme de produit emballé ou prêt à la cuisson. Il existe au moins trois filières d'Amérique du Nord qui vendent des cookies fraîchement préparés dans des centres commerciaux et magasins indépendants. Plusieurs entreprises - incluant les hôtelsDoubletree(en)- offrent des cookies fraîchement cuits à leurs clients pour se démarquer de leurs concurrents.
Pour célébrer la création du cookie dans l'État du Massachusetts, l'État a désigné, le 9 juillet 1997, le « cookie aux pépites de chocolat » (chocolate chip cookieen anglais, celui qu'on appelle en français simplement « cookie ») comme étant le Biscuit Officiel de l'État, grâce à la proposition d'un enfant de CE2 (third-grade classen anglais, équivalent de notre classe de CE2).