davidanugraha/M4-RAG huggingface dataset:
সেল রুটি

সেল রুটি(নেপালি:सेल रोटी) হল একটি ঐতিহ্যবাহীনেপালিরিং-আকৃতির মিষ্টি স্বাদের ভাজা খাদ্য  যা চালের আটা দিয়ে তৈরি করে হয়।এটি বেশিরভাগইদশৈংএবং তিহারের সময় প্রস্তুত করা হয় যানেপালেরপাশাপাশিভারতেরদার্জিলিং,কালিম্পংএবংসিকিমঅঞ্চলে ব্যাপকভাবে পালিত একটিহিন্দুউৎসব। খাদ্যটি নেপাল জুড়ে এবং ভারতীয় গোর্খা সম্প্রদায়ের মধ্যে জনপ্রিয়। চালের আটা, জল, চিনি, ঘি এবং মশলা দিয়ে তৈরি তরল গোলা ডুবো তেলে ভেজে সেল রুটি তৈরি করা হয়।
নেপাল সংস্কৃত বিশ্ববিদ্যালয়ের অধ্যাপক দীনেশ রাজ পান্তা অনুমান করেছেন যে এই খাবারটি ৮০০ বছরেরও বেশি পুরানো। ভারতীয় খাদ্য কলাম লেখক মধুলিকা দাশের মতে খাদ্যটি অনেক বছর আগে চিনি এবং মশলা ছাড়াই তৈরি করা হতো। বছরের পর বছর ধরে নেপালের বিভিন্ন জাতিসত্তার সংমিশ্রণে খাবারটি তার বর্তমান আধুনিক আকারে পৌঁছেছে।দাশ আরো অনুমান করেন যে চাল দিয়ে তৈরি নেপালি প্যানকেক বাবরির একটি পরিবর্তিত রূপ হতে পারে সেল রুটি। বাবরি একই রকম তরল গোলা দিয়ে তৈরি, কিন্তু সেটি চওড়া পাত্রে প্যানকেকের মতো রান্না করা হয়। অপরদিকে সেল রুটি রিং আকৃতির হয় এবং একটিকড়াইতেডুবো তেলে ভাজা হয়।
খাদ্যটির নামসেলথেকে নেওয়া হয়েছে বলে ধারণা করা হয়। সেল হল নেপালের পাদদেশে জন্মানো এক ধরনের চাল। নেপালি ভাষায় রুটিকে রোটি বলা হয়। আরেকটি তত্ত্ব বলে যে খাবারের নামসালথেকে এসেছে, নেপালি ভাষায় যার অর্থ বছর। খাদ্যটিনেপালি নববর্ষেতৈরি একটি আনুষ্ঠানিক খাবার হিসাবে তৈরি করা হয়েছিল বলে একে সাল রোটি বলা হতে পারে। যা পরে সেল রুটি নামে পরিচিত হয়েছে।
এটিতেচালের আটাএবং বিভিন্ন স্বাদবর্দ্ধক ব্যবহার করা হয়। মোটামুটি পিষে নেওয়া চালের আটায় পানি,চিনিএবংঘিযোগ করে একটি গোলা তৈরি করা হয়। ঘি এর পরিবর্তে রান্নার তেল বামাখনওব্যবহার করে যেতে পারে। এলাচ এবং লবঙ্গের মতো মশলাও গোলায় যোগ করা যেতে পারে।উপাদানগুলি তারপর কয়েক ঘন্টার জন্য রেখে দেওয়া হয়। গোলা সেট হয়ে গেলে সেটি রান্নার তেল বা ঘি দিয়ে ভাজা হয়।পানির পরিবর্তেদুধওগোলা তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। তবে দুধ ব্যবহার করে তৈরি খাবার বেশিদিন ভালো নাও থাকতে পারে।
ফুটন্ত তেলে গোলাটি রিং আকারে হাত দিয়ে ঢেলে মাঝারি আঁচে (প্রায় ৩৪৮°ফা থেকে ৩৭৩°ফা) রান্না করা হয়, যতক্ষণ না এটি উভয় পাশে হালকা বাদামী হয়ে যায়। প্রায় ১ ফুট (৩০ সেন্টিমিটার) লম্বা দুটি ধাতব বা কাঠের লাঠি (নেপালি ভাষায়ঝিরনামে পরিচিত) রান্না করার সময় রুটি নাড়ানোর জন্য ব্যবহৃত হয়।
সেল রুটি একসাথে অনেকগুলো করে রান্না করা হয় এবং কমপক্ষে ২০ দিনের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা যেতে পারে। সেল রুটি প্রায়শই বাড়ি থেকে দূরে বসবাসকারী পরিবারের সদস্যদের বিশেষ উপহার হিসাবে পাঠানো হয় বা  ধর্মীয় নৈবেদ্যেপ্রসাদহিসাবে ব্যবহৃত হয়।
সেল রুটি একটি সুস্বাদু খাবার। এটি মূলত নেপালিদের দশৈং এবং তিহার উৎসবের জন্য তৈরি করা হয়।এটি নেপালের জন্য অনন্য। এটি নেপালি সংস্কৃতি এবং উৎসবগুলির একটি অনন্য প্রতীক হয়ে উঠেছে এবং উৎসবগুলির পাশাপাশি বিবাহের অনুষ্ঠান এবং অন্যান্য অনুষ্ঠানের সময় সারা দেশে তৈরি ও পরিবেশন করা হয়।
এছাড়াও এটি ভারতেরদার্জিলিং,সিকিম,শিলিগুড়িওকালিম্পংঅঞ্চল এবং দক্ষিণভুটানেরনেপালি-ভাষী সম্প্রদায়ের একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার। বেশিরভাগ নেপালি এবংকুমায়ুনিসাংস্কৃতিক ও ঐতিহ্যবাহী অনুষ্ঠানে এটি একটি অপরিহার্য খাবার।সিকিম, দার্জিলিং এবং কালিম্পং অঞ্চলে ঐতিহ্যবাহী একক রিং আকৃতির পরিবর্তে সেল রুটিও ডাবল রিং আকৃতিতেও তৈরি করা হয়।
ভারতের উত্তরাখণ্ড রাজ্যের কুমায়ুন অঞ্চলের একটি খাবার সিঙ্গালও সেল রুটির মতোই হয়। কিন্তু সেল রুটি চালের আটা দিয়ে তৈরি করা হয় এবং সিঙ্গাল সুজির আটা থেকে তৈরি করা হয়।
টেমপ্লেট:Doughnuts
ইউমি’র সেল

ইউমির কোষ(কোরীয়:유미의 세포들;আরআর:Yumiui Sepodeul) একটিদক্ষিণ কোরিয়ান টেলিভিশন সিরিজযা লি সাং-ইয়োব পরিচালিত এবং কিম গো-ইউন, আহন বো-হিউন, লি ইউ-বি, এবং পার্ক জি-হিউন অভিনীত। নামযুক্ত ওয়েবটুনের উপর ভিত্তি করে, এটি একটি সেল-ভিত্তিক মনস্তাত্ত্বিক রোম্যান্স যা তার মাথার কোষের চোখের মাধ্যমে একজন সাধারণ অফিস কর্মী ইউমি'র দৈনন্দিন জীবনকে উন্মোচন করে।সিরিজটি ১৭ই সেপ্টেম্বর, ২০২১ তারিখে টিভিএন -এ প্রিমিয়ার হয়েছিল এবং প্রতি শুক্র ও শনিবার রাত ১০টা ৫০ মিনিটে (কোরিয়ান সময়) সম্প্রচারিত হয়েছিল।এটি অনলাইন স্ট্রিমিং পরিষেবাটিভিআইএনজি এবং আইকিউআইওয়াইআই-তেও একযোগে প্রকাশ করা হয়েছিল।ইউমি'র সেল এর ২য় মরসুম ২০২২ সালের ১০ই জুন প্রচারিত হওয়ার জন্য নির্ধারিত হয়েছে।
৮ই সেপ্টেম্বর, ২০২১, টিভিআইএনজি ঘোষণা করেছে যে নাটকটিইউরোপ,উত্তর আমেরিকাএবংদক্ষিণ-পূর্ব এশিয়াসহ বিশ্বের ১৬০টিরও বেশি দেশে সম্প্রচারের অধিকার বিক্রি করেছে।
ইউমি (কিম গো-ইউন) একজন সাধারণ অবিবাহিত কর্মজীবী ​​মহিলা। সে তার অনুভূতি প্রকাশে ভালো নয়। তার রোমান্টিক সম্পর্ক এবং কাজের মাধ্যমে, সে একজন ব্যক্তি হিসাবে বেড়ে ওঠে এবং তার দৈনন্দিন জীবনে সুখ খুঁজে পায়। ইউমির মস্তিষ্কে কোষ রয়েছে যা প্রেম, সহিংসতা, যুক্তিবাদিতা, ভাল এবং খারাপের মতো বিভিন্ন আবেগকে প্রতিনিধিত্ব করে। তার মস্তিষ্কের এই ক্ষুদ্র কোষগুলি তার জন্য সক্রিয়ভাবে কাজ করে। তারা তার আবেগ এবং ঝামেলা মোকাবেলা করে।
৩১শে ডিসেম্বর ২০২০-এ রিপোর্ট করা হয়েছিল যে ৩.২ বিলিয়ন দৃশ্য সহ লি ডং-গান দ্বারানাভের-এ প্রকাশিত ওয়েবটুনYumi's Cells-এর একটি টেলিভিশন সিরিজ তৈরি করা হচ্ছে এবং কিম গো-ইউনকে মহিলা প্রধান হিসাবে নিশ্চিত করা হয়েছে।এপ্রিল ২০২১-এ, কিম গো-ইউন, আহন বো-হিউন, লি ইউ-বি এবং পার্ক জি-হিউন, এদেরকে মুখ্য অভিনয়কারী হিসাবে ঘোষণা করা হয়েছিল।
২০২১ সালের এপ্রিলে ধারাবাহিকটির শুটিং শুরু হয়েছিল।১৮ই জুন, আহন বো-হিউন একটি সাক্ষাত্কারে প্রকাশ করেছেন যে তিনি বর্তমানে ইউমির সেলের চিত্রগ্রহণ করছেন এবং তিনি কি উং-এর ভূমিকার জন্য প্রাকৃতিকভাবে ট্যানড স্কিন টোন তৈরি করেছেন।
ইউমির সেল একটি নতুন বিন্যাস ব্যবহার করে তৈরি করা হচ্ছে যা লাইভ-অ্যাকশন এবং 3D অ্যানিমেশনকে একত্রিত করে। কোরিয়ান নাটকে এই প্রথম কোনো টেলিভিশন ধারাবাহিক নির্মাণে এ ধরনের বিন্যাস ব্যবহার করা হয়েছে। 3D অ্যানিমেশনটি তৈরি করেছে লোকাস কর্পোরেশন (সিডাস অ্যানিমেশন স্টুডিও নামেও পরিচিত),রেড শুজ আ্যন্ড দ্য সেভেন ডোয়ার্ফস-এর প্রযোজক,যেটি স্টুডিও এন-এর সাথে সম্পত্তির উপর ভিত্তি করে একটি অ্যানিমেটেড ফিচার ফিল্মও তৈরি করছে।
ভুটানে হিন্দুধর্ম

হিন্দুধর্মহলভুটানেদ্বিতীয় বৃহত্তম ধর্ম। রাষ্ট্রটির মোট জনসংখ্যার প্রায় ২২.৬ শতাংশ হিন্দুধর্ম পালন করে।বেশিভাগ হিন্দুলোটশাম্পাসম্পদায়ের।
ভুটানি হিন্দুদের প্রধান উৎসবদশইন।এটি ভুটানে একমাত্র স্বীকৃত হিন্দু সরকারি ছুটি । এটি ২০১৫ সালে ভুটানের রাজা কর্তৃক ছুটির দিন হিসাবে স্বীকৃত হয়েছিল ।সে বছর তিনি হিন্দুদের সাথে দশইনও উদযাপন করেছিলেন ।দশাইনের প্রথম নয় দিনদুর্গাওমহিষাসুরেরমধ্যে সংঘটিত যুদ্ধের প্রতীক । দশম দিন হল সেই দিন যেদিন দুর্গা তাকে পরাজিত করেছিলেন। অন্যান্য হিন্দুদের জন্য, এই উৎসবটিরাবনেরউপররামেরবিজয়ের প্রতীক হিসাবে বর্ণনা করা হয়েছেরামায়ণে।তারা দশাইনের সময়সেল রুটিতৈরি করে ।
ভুটানের রাজাজিগমে সিংয়ে ওয়াংচুকদ্বারা ১৯৯০-এর দশকেলোটশাম্পাহিন্দুদের জাতিগত নির্মূল করা হয়েছিল।১৯৯০-এর দশকের গোড়ার দিকে, ১৯৮৫ সালের সংশোধিত নাগরিকত্ব আইনের অধীনে কর্তৃপক্ষের দ্বারা দক্ষিণ ভুটানের কয়েক হাজার ভুটানি বাসিন্দাকে জাতিগতভাবে বহিষ্কার করা হয়েছিল কারণ তারাহিন্দুধর্মও সংস্কৃতিকে অনুসরণ করেছিল ও হিমালয় জাতিসত্তাকে মিশ্রিত করেছিল এবং তাদের নেপালি বংশোদ্ভূত পিতামাতা ছিল। নেপাল, ভারতের মতো, সাধারণ হিন্দু ও বৌদ্ধ ঐতিহ্যগুলি ভাগ করে নেয়, কিন্তু ভুটানের জনসংখ্যার অধিকাংশই একচেটিয়াভাবে বৌদ্ধ এবং রাজপরিবার তাদের বিরুদ্ধে স্পষ্টভাবে পক্ষপাতিত্ব দেখিয়েছিল, যেখানে হিন্দু নাগরিকরা সেখানে কয়েক শতাব্দী ধরে বসতি স্থাপন করে আসছিল।
শুদ্ধিকরণ ১৯৯০ এর দশকে শুরু হওয়ার পর, ভুটানি হিন্দুরা ১৯৯২ সালে পূর্ব নেপালেজাতিসংঘের শরণার্থী বিষয়ক হাই কমিশনারজাতিসংঘ শরণার্থীবিষয়ক হাইকমিশনার (ইউএনএইচসিআর)দ্বারা স্থাপিত শরণার্থী শিবিরে বসবাস করতে বাধ্য করা হয়েছিল।ইউএনএইচসিআরও হু-এর সহায়তায়, ভুটানি শরণার্থীদের অধিকাংশইমার্কিন যুক্তরাষ্ট্র,কানাডা,অস্ট্রেলিয়াও ইউরোপীয় দেশগুলিতে পুনর্বাসিত হয়েছে। নেপালের শিবিরে অল্প সংখ্যক শরণার্থী এখনও ৩০ বছরেরও বেশি সময় ধরে তাদের মাতৃভূমিতে ফিরে যাওয়ার আশায় বসবাস করছে।
সরকার বৌদ্ধ মন্দির ও উপাসনালয় নির্মাণের জন্য আর্থিক সহায়তা এবং ভিক্ষু ও মঠের জন্য রাষ্ট্রীয় অর্থায়ন প্রদান করে ।এনজিওগুলো অভিযোগ করে যে সরকার খুব কমই হিন্দু মন্দির নির্মাণের অনুমতি দেয় । এই ধরনের নির্মাণের শেষ রিপোর্টটি ১৯৯০ এর দশকের গোড়ার দিকে, যখন সরকারহিন্দু মন্দিরএবংসংস্কৃতও হিন্দু শিক্ষার কেন্দ্রগুলির নির্মাণ ও সংস্কারের অনুমোদন দেয় এবং প্রকল্পগুলির অর্থায়নে সাহায্য করার জন্য রাষ্ট্রীয় তহবিল প্রদান করে।
ভালেনসিয়া ফুটবল ক্লাব

ভালেনসিয়া ক্লুব দে ফুতবোল(স্পেনীয় উচ্চারণ:[baˈlenθjakluβðeˈfuðβol],কাতালান:vaˈlensia ˈklub de fubˈbɔɫ;সাধারণতভালেনসিয়া সিএফঅথবা শুধুভালেনসিয়ানামে পরিচিত) হচ্ছেভালেনসিয়াভিত্তিক একটি স্পেনীয় পেশাদারফুটবলক্লাব। এই ক্লাবটি বর্তমানে স্পেনের শীর্ষ স্তরের ফুটবল লিগলা লিগায়খেলে। এই ক্লাবটি ১৯১৯ সালের ১৮ই মার্চ তারিখে প্রতিষ্ঠিত হয়েছে। ভালেনসিয়া সিএফ তাদের সকল হোম ম্যাচ ভালেনসিয়ারমেস্তায়া স্টেডিয়ামেখেলে থাকে; যার ধারণক্ষমতা হচ্ছে ৪৮,৬০০। বর্তমানে এই ক্লাবের ম্যানেজারের দায়িত্ব পালন করছেনরুবেন বারাহাএবং সভাপতির দায়িত্ব পালন করছেনলায়হুন চান।স্পেনীয়রক্ষণভাগের খেলোয়াড়হোসে লুইস গায়াএই ক্লাবের অধিনায়কের দায়িত্ব পালন করছেন।
ঘরোয়া ফুটবলে, সেলতা ভিগো এপর্যন্ত ১৬টি শিরোপা জয়লাভ করেছে; যার মধ্যে ৬টিলা লিগা, ৮টিকোপা দেল রে, ১টিস্পেনীয় সুপার কাপএবং ১টিকোপা এভা দুয়ার্তেশিরোপা রয়েছে।
দ্য সোশ্যাল নেটওয়ার্ক

দ্য সোশ্যাল নেটওয়ার্ক(ইংরেজি:The Social Network) হলডেভিড ফিঞ্চারপরিচালিত ২০১০ সালের মার্কিন জীবনীমূলক নাট্য চলচ্চিত্র। বেন মেজরিখের ২০০৯ সালেদি অ্যাক্সিডেন্টাল বিলিয়নিয়ারসবই অবলম্বনে চলচ্চিত্রটির চিত্রনাট্য রচনা করেছেন অ্যারন সর্কিন। এতে সামাজিক যোগাযোগ ওয়েবসাইটফেসবুকেরপ্রতিষ্ঠা ও এর ফলে জড়িত আইনি ঝামেলা চিত্রিত হয়েছে। ছবিটিতে ফেসবুকের প্রতিষ্ঠাতামার্ক জাকারবার্গচরিত্রেজেসি আইজেনবার্গ, তার বন্ধু এদুয়ার্দো স্যাভেরিন চরিত্রেঅ্যান্ড্রু গারফিল্ড, শন পার্কার চরিত্রেজাস্টিন টিম্বারলেক, ক্যামেরন চরিত্রে আর্মি হ্যামার এবং দিব্য নরেন্দ্র চরিত্রে ম্যাক্স মিনজেলা অভিনয় করেছেন। জুকারবার্গ বা ফেসবুকের অন্য কোন কর্মী এই চলচ্চিত্রের সাথে জড়িত ছিলেন না, তবে স্যাভেরিন মেজরিখের বইয়ের উপদেষ্টা ছিলেন।
দ্য সোশ্যাল নেটওয়ার্ক২০১০ সালের ১লা অক্টোবর কলাম্বিয়া পিকচার্সের ব্যানারে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে মুক্তি পায়। চলচ্চিত্রটি ব্যাপক সমাদৃত হয়, সমালোচকগণ এর পরিচালনা, চিত্রনাট্য, অভিনয়, সম্পাদনা ও সুরের প্রশংসা করেন। চলচ্চিত্রটি ৭৮ জন সমালোচকের ২০১০ সালের শীর্ষ ১০ তালিকায় স্থান করে নেয়, তন্মধ্যে ২২ জন চলচ্চিত্রটিকে শীর্ষ স্থান প্রদান করে, যা এই বছরের সর্বোচ্চ। এছাড়ান্যাশনাল বোর্ড অব রিভিউচলচ্চিত্রটিকে তাদের ২০১০ সালের সেরা চলচ্চিত্রের তালিকায় স্থান দেয়।
দ্য সোশ্যাল নেটওয়ার্ক২০১০ সালে ২৪শে সেপ্টেম্বরনিউ ইয়র্ক চলচ্চিত্র উৎসবেপ্রথম প্রদর্শিত হয় এবং ১লা অক্টোবর কলাম্বিয়া পিকচার্সের ব্যানারে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে মুক্তি পায়॥
Sel roti

Ilsel rotiè un pane dolce fritto a base di farina di riso, tipico dellacucina nepalese, ma diffuso anche inIndia(tra le comunità dilingua nepaleseinDarjeeling,Sikkim,SiligurieKalimpong) e nelBhutanmeridionale. Ha una caratteristica forma a ciambella.
Viene servito nelle principali feste religiose e ai matrimoni.
Il sel roti viene realizzato con una pastella con farina di riso grossolana (spesso riso macinato in casa) mescolata con acqua, ghee e zucchero. L'acqua viene talora sostituita col latte, ma il sel roti così ottenuto ha una durabilità molto minore. Spesso all'impasto vengono aggiunte spezie, in particolarecardamomoechiodi di garofano.
La pastella viene versata, tradizionalmente con una mano, nell'olio o nel ghee caldo, dandogli la caratteristica forma ad anello.
Sindaci di Firenze

Di seguito l'elenco cronologico deisindacidiFirenzee delle altre figure apicali equivalenti che si sono succedute nel corso della storia.
Carica annuale che cambiava il 1º marzo, secondo il tradizionalecalendario fiorentino.
Mairesotto l'impero francese:
In carica a scadenza più lunga, poi biennale e infine varia.
セル・ロティ

セル・ロティ、セルロティ（ネパール語:सेल रोटी、英語:Sel roti）はネパールの菓子。水に浸した米を磨り潰し、円状（ドーナツ状）にして揚げた菓子である。日本で販売されているドーナツと比べると細い。
紅茶と共に朝食やおやつとして食べられるほか、「よい仕事をするには甘いものを食べる」とされていることから、結婚式でも食べられる。
作り方としては、米粉を水に溶いたものを熱した油に円を描くように注いで作るというのもある。
マルセル・グラノリェルス

マルセル・グラノリェルス・プジョル（Marcel Granollers Pujol,1986年4月12日- ）は、スペイン・バルセロナ出身の男子プロテニス選手。これまでにATPツアーでシングルス4勝、ダブルス26勝を挙げている。右利き、バックハンド・ストロークは両手打ち。自己最高ランキングはシングルス19位、ダブルス1位。「グラノジェルス」の表記揺れも多い。
2014年全仏オープン男子ダブルスと2014年全米オープン男子ダブルスと2019年全米オープン男子ダブルスと2021年ウィンブルドン選手権男子ダブルスと2023年ウィンブルドン選手権男子ダブルス準優勝。2012年ATPワールドツアー・ファイナル男子ダブルス優勝。マスターズ1000男子ダブルスでは優勝8回・準優勝7回。
グラノリェルスは5歳でテニスを始め、2003年にプロに転向。しばらくは下部ツアーを転戦した。4大大会では2006年ウィンブルドンで予選を勝ち上がり初出場した。
2008年4月のヒューストン大会で初めての決勝に進出しジェームズ・ブレークを6–4, 1–6, 7–5で破りツアー初優勝する。
グラノリェルスは4大大会では1、2回戦での敗退が続いていたが、2011年全米オープンで初めて3回戦に進出した、しかし3回戦のフアン・カルロス・フェレーロとの試合を途中棄権した。2011年はスイス・オープン・グシュタードとバレンシア・オープンで2勝を挙げ、最終ランキング27位となりトップ30入りを果たした。
2012年全仏オープンで初めて4大大会で4回戦に進出した。ロンドン五輪でオリンピックに初出場した。マルク・ロペスと組んだダブルスの1回戦でイスラエルのジョナサン・エルリック/アンディ・ラム組に6–7(5), 6–7(3)で敗退した。最終戦のATPワールドツアー・ファイナルにもマルク・ロペスとのペアで決勝に進出しマヘシュ・ブパシ/ロハン・ボパンナ組を7-5, 3–6, [10-3]で破り優勝した。チェコとのデビスカップ決勝にも第3試合のダブルスにマルク・ロペスとのペアで出場したがトマーシュ・ベルディハ/ラデク・ステパネク組に6-3, 5-7, 5-7, 3-6で敗れた。スペインも通算2勝3敗で連覇を逃した。
2013年8月のオーストリア・オープンのシングルス決勝でフアン・モナコを0-6, 7–6(3), 6–4で破り1年9カ月ぶりのシングルスツアー4勝目を挙げた。全米オープンでは2度目の4大大会シングルス4回戦に進出した。4回戦では第1シードのノバク・ジョコビッチに3-6, 0-6, 0-6で完敗している。
2014年全仏オープン男子ダブルスではマルク・ロペスとのダブルスで初めて4大大会ダブルスの決勝に進出した。ジュリアン・ベネトー/エドゥアール・ロジェ＝バセラン組に3-6, 6-7(1)で敗れ準優勝となった。全米オープンでもマルク・ロペスとのペアで決勝に進出したがブライアン兄弟に3-6, 4-6で敗れた。
※2008年優勝時も選出されていたが出場せず。
W=優勝, F=準優勝, SF=ベスト4, QF=ベスト8, #R=#回戦敗退, RR=ラウンドロビン敗退, Q#=予選#回戦敗退, LQ=予選敗退, A=大会不参加, Z#=デビスカップ/BJKカップ地域ゾーン, PO=デビスカップ/BJKカッププレーオフ, G=オリンピック金メダル, S=オリンピック銀メダル, B=オリンピック銅メダル, NMS=マスターズシリーズから降格, P=開催延期, NH=開催なし.
Saccharomyces cerevisiae

Saccharomyces cerevisiae(/ˌsɛrəˈvɪsi.iː/) (ragi birutawaragi roti) iku spesiesragi(mikroorganisme jamur sel tunggal). Spesies iki wis dadi instrumental ing winemaking, baking, lan brewing wiwit jaman kuna. Iki minangkamikroorganismeing mburi jinisfermèntasising paling umum. SèlS. cerevisiaewujudé bunder nganti ovoid, diameteré 5–10 μm. Reproduksi kanthi budding.
Bèri ireng

Beri IrengutawaBlackberryutawaBlack rasberryinggih punika salah satunggaling woh-wohan ingkang kalebet inggénusRubussakingkulawargaRosaceae.Woh punika padatan pinanggih ingÉropah,Inggris,Amérika Lor, sahapasisirPasifik.Blackberry gadhah wujud ingkang mèmper kados taanggur, nanging ukuranipun langkung alit kaliyan nggrombol.Blacberry sampun dipundhahar déningmanungsawiwit éwonan taun kepengker, amargi wonten kasilforensiksaking jamanwesiingkang mbuktèkaken bilih tiyang wadonHaraldskaersampundhahar woh blackberry kinten-kinten 2500 taun kepengker.Kajawi raosipun ingkang sekéca, woh blackberry ngandhutnutrisiingkang maringi mupangat kanggé kasarasan badan.
Woh beri ireng ngandhut kathah serat kaliyanvitamin Cingkang gunggungipun kaping pindho langkung kathah tinimbang kandhutan vitamin C ing wohberi biru.Beri ireng ugi ngandhut senyawataniningkang saged mbiyantu nambani tatu.Wonten ing sawatawis literatur ngandharaken, ekstrak woh beri ireng ngandhut kathahanthrocyanin,flavonoid, kaliyan senyawafenolingkang gadhah mupangat nyerep radhikaloksigèn(ORAC), nglawan radhikal perosokil,superoksida,hidrogenperoksida, radhikalhidroksil, kaliyansinglet oksigèn.Beri ireng ugi ngandhut asem folat,vitamin K,vitamin B,mineral essensial, kaliyanmangan.
Woh beri ireng saged dipundhahar langsung minangkapencuci mulut.Beri ireng saged dipundamelselé, unjukan,jelli, lan uga saged kanggé campuranroti.Sapunika woh beri ireng ugi wonten ingkang dipundadosakenlulurayu.
Biokimia

Biokimiaikukimiamahluk urip. Sauntara biokimiawan nyinaonimolekullanréaksi kimiaterkatalisisdéningenzimsing dumadi ing kabèhorganisme.Diagramlan dhèskripsi gegandhèngan antarané biokimia, biologimolekular, langénétikabisa dipirsani ing artikelbiologi molekular
Biokimia wujud èlmu sing nyinaoni struktur lan fungsikomponèn selular, kaya dénéprotèin,karbohidrat,lipid,asem nukleat, lanbiomolekulliyané. Saiki biokimia luwih fokus kanthi mirunggan ing kimia réaksi angka mediasienzimlan sipat-sipat protèin.
Saiki, biokimiametabolisme selwis akèh disinaoni. Babagan liya ing biokimia antaranésandi génétik(DNA,RNA),sintesis protèin, angkudanmembran sel, lantransduksi sinyal.
Bangkité biokimia diwiwiti kanthi panemonan sepisanan molekulenzim,diastase, ing taun1833déningAnselme Payen. Taun1828,Friedrich Wöhlernerbitaké sawijining buku ngenani sintesisurea, sing mbuktèkaké yèn senyawaorganikbias digawé kanthi mandhiri. Panemon iki tulak wuri kaliyan pamahaman umum ing wektu iku sing yakin yèn senyawa organik mung bisa digawé déning organisme. Istilahbiokimiasepisanan ditelakaké taun1903déningKarl Neuber, sawijiningkimiawanJerman|Jerman. Wiwit wektu iku, biokimia tansaya ngrembaka, mligi wiwit tengahingabad kaping 20, kanthi tinemu tèknik-tèknik anyar kaya dénékromatografi,difraksi sinar X, èlèktroforesis,RMI(nuclear magnetic resonance, NMR),palabèlan radioisotop,mikroskop èlèktron, lan simulasidinamika molekular. Tèknik-tèknik iki mungelaké panemon lan analisis sing luwih jero ngenani manéka warna molekul lanjalur métaboliksel, kaya dénéglikolisislansiklus Krebs. Perkembangan èlmu anyar kayabioinformatikauga akèh mbiyantu ing paramalan lan pamodhèlan strukturmolekul raksasa.
Saiki, panemon-panemon biokimia dipigunaaké ing manéka warna babagan, wiwit sakagénétikangantibiologi molekularlan sakatetanènngantikadhokteran. Panrapan biokimia sing sepisanan mbok manawa ya iku ing panggawéanrotimigunakakékhamir, watara5000taun kapungkur.
Biokimia kanthi prinsip wujudkimiazat-zat sing bisa digolongaké dadi sapérangan kategori utama:
مطبخ نيبالي

المطبخ النيبالي(بالإنجليزية:Nepalese cuisine)‏ يشير إلى مطابخ فيالنيبال.التنوع الثقافي الموجود في النيبال التي وفرت مساحة واسعة للنمو في عدد من المطابخ على أساس المجموعات العرقية والخصائص الجغرافية للأمة النيبالة. وبالتالي فأن المطبخ النيبالي يشمل مجموعة كاملة من مطابخ مختلفة بدلا من مطبخ واحد من نوع واحد. دال بهات (بالعربيةشوربة العدس)وهو يعد الطبق الرئيسي لنيبال.
نيواري هي جماعة عرقية تعيش أصلا في واديكتمندووتعيش الآن كذلك في المدن التجارية في أماكن أخرى في التلال (سفوح جبالالهيمالايا.إن الانتشار الواسع للحوم جاموس الماء حتى ولو كان عن طريق تجنب الهندوس أكثر صرامة للغاية، مثل البقر وهذا المطبخ وغالبا ما تتضمن مجموعة أكثر تنوعا من المواد الغذائية وخاصة الخضراوات وغيرها متوفرة في معظم التلال.
الأغذية من الطبقات العليا منالهندوسفي التلال، ومطابقة لفرض قيود غذائية. دال - بهات - تاركاري وهي وجبة معيارية تؤكل مرتين يوميا. الدال هو العدس صلصة التوابل سكب بهات (الأرز المسلوق). بدائل الأرز المسلوق وروتي (قمح الخبز غير المخمر شقة) أو الخشنة عصيدة الذرة ودعا اتو. تاركاري وهي الأطباق الجانبية من الخضار المطبوخة معالتوابل. التاركاري يمكن من أن يتكون منالسبانخأو الخضر،الفجل، والبطاطا، والفاصوليا الخضراء،الطماطم، والقرنبيط، والملفوف، والاسكواش، الخ الرائب أو اللحم أو السمك بالكاري هي بمثابة الأطباق الجانبية عندما تكون متاحة. الدجاج ولحم الضأن والسمك وعادة ما تكون مقبولة للجميع ولكن أعلى البراهمي الطبقي. الهندوس لا يأكلون لحومالبقربأستثناء المنبوذين. التوابل النموذجية هي كمية صغيرة من الصلصة الحارة للغاية (المصنوعة من المكونات الطازجة) أو من المكونات المخللة، شرائح الليمون، الجير والفلفل الحار. الفواكه التي تزرع تقليديا في التلال وتشمل البرتقال الصيني (بالإنجليزية:suntala)‏، الجير (بالإنجليزية:kaguti)‏، "" الليمون (بالإنجليزية:nibuwa)‏، الكمثرى الآسيوية (بالإنجليزية:nashpati)‏.
و هو مطبخ السهول إلى جهة الجنوب من مهب هرات ليخ. في كثير من الأحيان يتمييز هذا المطبخ عن المطابخ في المناطق المتاخمة فيالهند، ولكن مع بعض الاختلافات بين ثارو وغيرها من الجماعات. أيضا أكثر تنوعا من المطبخ تلة مع تشكيلة أوسع من المحاصيل المزروعة محليا أو تزرع في المناخات الأكثر برودة في المناطق الجبلية المتاخمة لها والمحاصيل النقدية.
والذي يستعمله الجماعات الثقافية التبتية وعرقية مماثلة في الأجزاء الشمالية من البلاد. الدخنالشعيروالحبوب الرئيسية. والاستخدام الكثيف من البطاطا. واللحوم من الياك وربما ياك الهجينة البقر يمكن استخدامها، فضلا عن الحليب.
و يشيع تناولها خارج أوقات الوجبات تشمل انتشرت أو الجافة والذرة، و"chiura" (ضرب الأرز)، «ساموسا» (تحولات محشوة مع اللحم أو الخضار) والبسكويت (الكوكيز المعلبة) والهند والحلويات النمط.
وعادة ما تؤخذالشايمع الحليبالسكر، "jand" (بيرة محلية الصنع مصنوعة من الأرز)، «اتومبا (الشراب)» (حبوب الذرة المخمرة)، "sarbat" (عصير قصب السكر)، "raksi" (معنوية المحرز في وحدة تقطير ريفي). في المرتفعات "chyang" (دخن البيرة).
مطبخ جنوب آسيا

مطبخ جنوب آسيا، ويسمى ديسيبالسنسكريتي، يشمل مأكولات مناطقشبه الجزيرة الهندية. ويتداخل هذه الطبخ مع مطابخ ثقافات أخرى في المنطقة مثلالمطبخ التركيوالفارسي والشرق أوسطي. كما تأثر بشكل كبير العادات الهندوسية المنشرة بين شعوبه. ويعتبرخبزالمرقوق والذي يعرفبالنانمن أساسيات موائده. يتميز هذا المطبخ باستعمال البهارات الحارة جدا مثلالشطةوالفلفل الأسودوكبش القرنفل. ومن اللحوم، يستعملالدجاج،الضأنوالماعز. وبسبب معتقداتالهندوس، لا يستعمل لحمالعجولالا في مناطق محددة جدا. ويعتمد هذا المطبخ على الحبوب بشكل كبير وبخاصةالأرز.
মৈথিলি রন্ধনশৈলী

মৈথিলি রন্ধনশৈলী, যামিথিলা রন্ধনশৈলী'নামেও পরিচিত,ভারতীয়ওনেপালি রন্ধনশৈলীরএকটি অংশ।এটি ভারত ও নেপালেরমিথিলা অঞ্চলেবসবাসকারী মৈথিলিদের ঐতিহ্যবাহী রান্নার শৈলী।
মৈথিলি রন্ধনশৈলিতে চাল, গম, মাছ ও মাংসের পদের বিস্তৃত ভাণ্ডার এবং বিভিন্ন মশলা, ভেষজ ও প্রাকৃতিক ভোজ্যদ্রব্যের ব্যবহার রয়েছে।ভোজ, বিবাহ ও পার্টি, উৎসবের খাবার ও ভ্রমণের খাবার পর্যন্ত রন্ধনশৈলীকে বিভিন্ন অনুষ্ঠানের জন্য খাবারের ধরন অনুসারে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়।
রন্ধনশৈলী পরিষেবা শৈলীর সাথে ফরাসিটেবিল ডি'হোতেসামান্য মিল রয়েছে; সমস্ত প্রস্তুতি একটি থালাতে একসাথে পরিবেশন করা হয় ও একবারে খাওয়া হয়। প্রধান খাদ্য হল ভাত (সিদ্ধ চাল),ডাল,রুটি,তরকারিওআচার, চাল, মসুর, গমের আটা, শাকসবজি এবং আচার থেকে প্রস্তুত করা হয়। ঐতিহ্যবাহী রান্নার মাধ্যম হল সরিষার তেল।পাঁচ ফোড়নপাঁচটি মশলার একটি সাধারণ মিশ্রণ:জীর,আজওয়ান,মংরাইল,সোনফওমেথিএবং এটি বাংলার পাঁচফোড়নের অনুরূপ।
যদিও হিন্দুরা গরুর মাংস খায় না, তবে তারা গরু-মহিষের দুধ পান করে। একটি পুরানো প্রবাদ মৈথিলি রন্ধনশৈলীতে দুধের পণ্যের গুরুত্ব দেখায়: “আদি ঘি অউর আন্ত দাহি, ওয়ি ভোজন কে ভোজন কাহি(একটি খাবার হল সেই খাবার যাঘিদিয়ে শুরু হয় ও দই দিয়ে শেষ হয়)।
নিরামিষ খাবার যেমন সাগাক ঝোর (খুব পাতলা গ্রেভি যুক্ত শাকসবজি) পাশাপাশি করলা, ঢেঁড়স জাতীয় শাকসবজি খাওয়া হয়।
সিকিমের রন্ধনশৈলী

উত্তর-পূর্ব ভারতের রাজ্য সিকিম।  সিকিমের রন্ধনপ্রণালীতে ভাত একটি প্রধান খাদ্য। এখানে ঐতিহ্যগতভাবে গাঁজন করা খাবারের প্রচলন আছে।সিকিম হল ভারতের একমাত্র রাজ্য যেখানে ভারতীয়গোর্খারাসংখ্যাগরিষ্ঠ। সিকিমের অনেক রেস্তোরাঁয় বিভিন্ন ধরনের নেপালি খাবার পরিবেশন করা হয়, যেমন লিম্বু, নেওয়া এবং থাকালি। তিব্বতি রন্ধনপ্রণালী সিকিমের রন্ধনপ্রণালীকে অত্যন্ত প্রভাবিত করেছে। বিভিন্ন রন্ধনপ্রণালীর সংমিশ্রণে সিকিমের নিজস্ব রন্ধনশৈলী তৈরি হয়েছে।
সিকিমের ভূগোল এবং খাদ্য উৎপাদনের পদ্ধতি রাজ্যের খাদ্য সংস্কৃতিকে বিশেষভাবে প্রভাবিত করে।সিকিমের অর্থনীতি মূলত কৃষিনির্ভর।রাজ্যের পার্বত্য অঞ্চলের কারণে, বেশিরভাগ জমি চাষের জন্য অনুপযুক্ত, তাই সোপান চাষ বা ঝুম চাষের উপর বিশেষ জোর দেওয়া হয়েছে। এই পদ্ধতিতে ধানের চাষই বেশি হয়। ধানছাড়াও, সিকিমে চাষ করা অন্যান্য খাদ্যশস্যের মধ্যে রয়েছে গম, ভুট্টা, বার্লি এবং বাজরা। আলু, আদা, কমলালেবু, চা এবং এলাচ।ভারতের সমস্ত রাজ্যের মধ্যে সিকিম সবচেয়ে বেশি এলাচউৎপাদন করে, যার পরিমাণ বার্ষিক প্রায় ৪২০০ টন।সিকিমে প্রধান উৎপাদিত সবজির মধ্যে রয়েছে টমেটো, ব্রকলি এবংস্কোয়াশ।
যদিও দুগ্ধজাত খাবারের পরিমাণ সিকিমে কম কিন্তু অল্প পরিমাণে, মাংস এবং ডিমের খাদ্যবস্তু সিকিমের খাদ্যেশৈলীর অন্তর্গত। সিকিমের গ্রামীণ এলাকার ১১.৭% মানুষই নিরামিষভোজী।
গাঁজানো খাবার সিকিমের খাদ্যাভাসের একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ, যা রাজ্যের মোট খাদ্যের ১২.৬%। সমীক্ষায় জানা গেছে যে সিকিমের ৬৭.৭% মানুষ কেনার পরিবর্তে তাদের বাড়িতে গাঁজানো খাবার তৈরি করে। সিকিমের লোকেরা গাঁজান পদ্ধতিতে বায়ুরোধী পাত্রে বিভিন্ন অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় প্রস্তুত করে যাতে সাধারণত বাজরা, চাল এবং ভুট্টা ব্যবহৃত হয়।সিকিমের ঐতিহ্যবাহী গাঁজনযুক্ত খাবারের উদাহরণ হল কিনেমা, গুন্ড্রুক, সিঙ্কি, মাসিউরা এবং খালপি। ঐতিহ্যবাহী পানীয়ের মধ্যে রয়েছে চ্যাং, টংবা, রাকসি এবং কোডো কো জানর।
ভাত, ডাল, তরকারি ও আচার হল সিকিমের সাধারণ রোজকার খাবার।এছাড়াও সিকিমের কয়েকটি উল্লেখযোগ্য খাদ্য হল ছুরপি, গুন্ড্রুক, ধিন্ডো, কিনেমা, মোমো, সেল রোটি, থুকপা ইত্যাদি।
চুরপি বা ছুরপি হল প্রথাগত নেপালি পনির যা বাটার মিল্ক বা মাখন-তোলা দুধ থেকে তৈরি। ছুরপির সাধারনত দুই প্রকার যার মধ্যে একটি হল নরম যা সহযোগী - পরিবেশন পদ হিসাবে খাওয়া হয় এবং আর একটি শক্ত হয় যা চিবিয়ে খাওয়া হয়।
গুন্ড্রুক হল নেপালের গেঁজিয়ে প্রস্তুত করা সবুজ শাকের তরকারি। উদ্বৃত্ত সরিষা, মুলা এবং ফুলকপির পাতা সংগ্রহ করে টুকরো টুকরো করা হয় ও তারপর একটি মাটির পাত্রে বায়ুরুদ্ধ করে রাখা হয় এবং একটি উষ্ণ জায়গায় সংরক্ষণ করা হয়। এইভাবে গুন্ড্রুক প্রস্তুত হয়।
মোমো হিমালয় এবং ভারতীয় উপমহাদেশের জনপ্রিয় খাবার। এই খাবারটি সাধারণত তিব্বতি এবং নেপালিদের সাথে যুক্ত। ময়দার লেচি কেটে তার মধ্যে কিমা করা মাংস বা বাঁধাকপি জাতীয় শাকসবজির পুর ভরা হয়। এরপর তা জলে ভাপিয়ে মোমো প্রস্তুত করা হয়।
ফাগশাপা সিকিমের আরেকটি জনপ্রিয় খাবার। এটি শুয়োরের মাংসের চর্বিযুক্ত একটি নেপালি খাবার যা মূলা এবং শুকনো লঙ্কা দিয়ে রান্না করা হয়।
সিকিমের আরেক জনপ্রিয় খাবার হল থুকপা যা আসলে সবজি বা মাংস সহযোগে প্রস্তুত তিব্বতি নুডল স্যুপ।
গরম মসলা

গরম মশলা হচ্ছেদক্ষিণ এশীয় খাদ্যপ্রণালীতে ব্যবহৃত একটি মশলা। এটি এমনিতেই খাদ্যে ব্যবহার করা হয় অথবা অনন্যা মশলার সাথেও ব্যবহৃত হয়। 'গরম' শব্দটির অর্থআয়ুর্বেদিকশাস্ত্রানুসারে, "শরীরকে উষ্ণ করা", আয়ুর্বেদে এটি উত্তাপ বর্ধনশীল মশলা বলে গণ্য করা হয়। তাছাড়াও অন্যান্য ধরনের মশলা ব্যবহার করা হয়, যেমন টিক্কা মশলা এবং তন্দুরি মশলা।
আঞ্চলিক তারতম্য, ভারতীয় উপমহাদেশীয় খাদ্যের তারতম্য এবং মানুষের নিজস্ব স্বাদের কারণে গরম মশলার পরিমাণ ও গঠনগত তারতম্য হতে পারে,এই গঠনগত তারতম্য কখনই একটির সাথে অপরটির শুদ্ধতার তুলনায় আসে না। উপাদানগুলি একসাথে মিশিয়ে সেঁকে, ব্যবহার করা হয়।
ভারতীয় পদ্ধতিতে গরম মশলা তৈরি করার উপায়:
একটি ঘরোয়া রান্নার ক্ষেত্রে থাকে ধনে, জিরে, মউরি, লবঙ্গ, লবঙ্গ পাতা, তেজপাতা, অ্যানিস্টার, জৈত্রী, কালো (বড়ো) এলাচ, এবং দারুচিনি।
কিছু খাদ্য প্রণালীতৈরি করার জন্যে মশলা হিসাবে কিছু শুকনো ভেষজ গাছ ব্যবহার করা হয়, অনেক সময় মশলাগুলি জল, ভিনিগার, বা অন্য তরল দিয়ে মিশ্রণ তৈরি করা হয়। কিছু খাদ্য প্রণালীর ক্ষেত্রে আরও কিছু উপাদান যেমন বাদাম,পেঁয়াজবা রসুন মিশ্রিত করা হয়। কিছু কিছু খাদ্য প্রণালীর ক্ষেত্রে আল্প পরিমাণে স্টার আনিস, হিং, লঙ্কা, দাগাদফুল, কাবাবচিনি ব্যবহার করা হয়। উপাদান গুলি সন্তর্পণে যোগ করা হয় খাদ্যের সুষমতা রক্ষা করার জন্যে, নইলে একটি মশলার প্রভাব বেশি পড়ে।সুগন্ধিদার হওয়ার জন্যে এক-একটি মশলা ব্যবহার করার আগে সাধারণত সেঁকে নেওয়া হয়।
Garam masála

Garam masálaje pikantní až ostrá směskořenípřipravovaná vjižní Asii, předevšímIndiiaPákistánu. Používá se k ochucení napříkladjogurtu, rozličných pokrmůIndické kuchyně, včetně jídel připravovaných na jehle a na grilu.
Směs se v různých regionech Indie a Pákistánu skládá z odlišných ingrediencí. Tradiční jihoasijské hospodyně si připravují garam masálu doma samy podle svého rodinného receptu, běžně se však v zemích tohoto regionu prodávají hotové směsi, které jsou v balené podobě k sehnání i v Evropě.
Ve většiněindických jazykůse tato směs nazývá garam masála/garam masálá: Např.hindskyimaráthskyगरम मसाला,pandžábskyਗਰਮ ਮਸਾਲਾ,urdskyگرم مصالحہ,malajálamskyഗരം മസാല,kannadskyಗರಂ ಮಸಾಲಾ.Gudžarátskyje to „garam masáló“ (ગરમ મસાલો) Ve východní Indii a vBangladéšise název vyslovuje gorom mošla, příp. gorom mosla (bengálskyগরম মসলা) a v Nepálu garam maslá (nepálskyगरम मसला)
Garam znamená hindustánsky „horká, teplá“ a masálá značí libovolnou „směs koření“ (obě slova jsou převzata z perštiny). Doslovný překlad je tedy „horké koření“ či „teplé koření“. Uvádí se, že směs se tak nazývá pro svou schopnost podpořit trávení, a tudíž zvýšit tělesné teplo.Nelze však vyloučit, že původním důvodem pro název „garam“ je to, že se koření pro garam masálu obvykle před umletím tepelně upravují.
Jedna možná varianta typická zvláště pro severoindický Kašmír se skládá zřímského kmínu,černého pepře,hřebíčku,muškátového ořechu,koriandru, zeleného i černéhokardamomuabobkového listua často téžbadyánu. V jižní Indii to bude bez římského kmínu a jen s černým kardamomem, zato kromě muškátového oříšku i tzv.muškátový květ. VPandžábuse vynechá zelený kardamom, badyán i muškát, zato se přidává sušenýzázvor.
Recepty se liší nejen podle regionů, ale i dle osobního gustaa žádný z nich není autentičtější než ty ostatní. Směs celého koření se obvykle krátce nasucho opraží (což zvyšuje aromatičnost) a poté se umele na prášek.
Srovnání ingrediencí garam masály typické pro tři různé státy Indie:
(Tabulka je převzata z příslušného hesla Wikipedie v hindštině)
Tibetská kuchyně

Tibetská kuchyně(tibetsky: བོད་ཀྱི་ཟ་ཆ།) je na rozdíl od sousedních kuchyní ochuzená o mnoho surovin, protože jen málo plodin roste v takové nadmořské výšce. Přesto je podobná kuchyninepálské,indickéačínské. Jídlo dodáváTibeťanůmenergii a živiny a pomáhá přežít v nehostinných podmínkách.
Tibetská kuchyně je ovlivněnanadmořskou výškou. Lidé z vyšších poloh obvykle jedí vícemasanež lidé z nížin, kde jsouzeleninaaobilninydostupnější.
Nejdůležitější plodinou jeječmen. Z ječmennémoukyajačíhomáslase vyrábí základní tibetská potravina –campa(tibetsky: རྩམ་པ་,wylie:rcam pa). Campa servírovaná k tradičnímu máslovému čaji je obvykle slaná. Campa, ze které se dělá kaše, je naopak nejčastěji sladká. Kromě toho se z campy připravují chlebové placky (balep korkun),nudle(přidávané do polévkythukpa) nebo maléknedlíčkynaplněné masem (momo).
Kromě campy se nejčastěji konzumuje maso, hlavnějačí,kozíneboskopovéajehněčí.Maso se tradičně jísušenéčivařené. Tibeťané si také oblíbiliklobásykteré se připravují zjater,krve,masanebomouky.
Také se často konzumují mléčné výrobky zjačího mléka. Mléko se pije čerstvé, připravuje se z něj jogurt nebo se stlouká na máslo a tvaroh. Při stloukání mléka se tvoří syrovátka, ze které se nejčastěji dělají různé druhy sýrů.
Během oslav tibetského nového rokuLosar, který se koná obvykle v únoru či lednu, se během oslav připravují různé sváteční pokrmy. Mezi ně patří napříkladdroma, což jedušenárýžesbramboryochucenáčesnekemakoriandrem, smažené sladké těsto různých tvarů (zruční kuchaři jej dělají do tvarulotosovéhokvětu)kapsenebodresi– sladká rýže ochucenákardamonemašafránempodávaná s máslem arozinkami.Dresije také častým jídlem nasvatebních hostinách.
O svátkuŠo dun(také "Jogurtový festival"), který se koná na koncilétaa napodzim, hostí lidémnichytradičnějačímjogurtem. Poté následují různé náboženské obřady a tradiční pikniky (lingka).
Cultura de Nepal

Lacultura deNepal, es el resultado de una evolución de siglos. Este bagaje cultural multidimensional abarca la diversidad cultural de vanios grupos sociales,etniasytribus, que habitan en diversas altitudes, y que se manifiestan de formas muy 
variadas:música,danza,arteyartesanía,de Nepal
Según una leyenda, la danza en elsubcontinente indiose originó en la residencia del diosShiváen el reino de Nepal, donde él realizó ladanza tandava. Las danzas de Nepal sufren algunos ligeros cambios en su estilo y vestimentas de acuerdo a la altitud y etnias. La música que las acompaña y los instrumentos musicales también cambian de acuerdo a los temas, los cuales tratan la cosecha de los granos, ritos matrimoniales, historias de la guerra, y varios otros temas e historias de la vida cotidiana de las villas.
El censo realizado en el 2001, que en Nepal se hablan por lo menos 92 lenguas distintas (lenguas vivas), aunque otros estudios indican que la cantidad de lenguas vivas es de 123.​
La riqueza lingüística de Nepal proviene de la evolución de tres principales grupos lingüísticos, a saber laslenguas indo-arias, el grupo delenguas tibetano-birmanas, y laslenguas indígenas. Las principales lenguas de Nepal (como porcentaje hablado como lengua materna) sonnepalí(49%),maithili(12%),bhojpuri(8%),tharu(6%),tamang(5%),newari/bhasa de Nepal(4%), magar (3%),awadhi(2%),bantawa(2%),limbu(1%), ybajjika(1%),Kirat-Sunuwar(1%), . El resto de las lenguas es hablado como lengua madre por una proporción de menos del uno por ciento de la población, por ejemplo eldura. Elnepalí, que es escrito con la grafíadevanagari, es el idioma oficial nacional y sirve delingua francaentre los nepaleses de distintos grupos etno-lingüísticos. En laregión de Terai, al sur (una franja de 8 a 15 km de ancho de planicies, que es la continuación hacia el norte de las planicies del sistema del Ganges de la India), también se hablahindi. Entre las lenguas extintas de Nepal se cuentan elkusunday elwaling. Entre los escritores destacados de Nepal se cuentaParijat.
Como el vegetarianismo está muy presente en la cultura hindú, la cocina nepalí, así como la hindú,  reflejan una dieta vegetariana. Una comida típica nepalesa es el dal-bhat-tarkari. Donde Dal significa lentejas; estas se suelen presentar en forma de una sopa picante. Esta sopa es acompañada por bhat, arroz, en un recipiente redondo, con tarkari, trozos de vegetales cortados acompañados con encurtidos (achar) o condimentos picantes (chatni). Tarkari se podría traducir como acompañante, por lo que en ocasiones puede contener carne y otros alimentos.
Tarkari

Lostarkaris(endevanagari, तरकारी lit., «verduras») son un popular plato decurrypicante originario deBangladés,India,PakistányNepal.​ Los métodos de preparación para el tarkaris varían de simples a complejos. LosnawabsdeUttar PradeshyHyderabad Deccancontribuyeron en gran medida a la promoción e invención de nuevas variedades de tarkaris vegetales. Estos curries hechos de vegetales también son populares enMauricio,Fiji,Sudáfrica, elCaribey otras regiones coninmigración india.
EnNepalse come diario conDal bhat(lit. «lentejasarroz»).​ ElDal bhat tarkaries elplato nacionalde Nepal. Eltarkarillegó a la isla de Trinidad de la mano de indios e indonesios, y de ahí pasó aVenezuela.​ En el Occidente venezolano, especialmente en elEstado Falcón, es típico el tarkarí de chivo, donde por lo árido de la región, hay abundante cría de caprinos.
Cinnamomum tamala

Cinnamomum tamala, llamadatamalapatra de la India,​ es una planta de la familiaLaureaceae. Sus hojas han recibido distintas denominaciones en textos clásicos y medievales tales comomalabathrum, (malayalam: വയണ,hindi: Tej Patta (तेजपत्ता)) u hoja de laurel indio omalobathrumuhoja malabar. En laantigua GreciayRoma, se utilizaban las hojas para preparar un aceite perfumado, denominadoOleum Malabathri, lo cual les conferia cierto valor. Las hojas son mencionadas en el texto griego del sigloIPeriplus Maris Erytraeicomo uno de los más importantes productos de exportación de la costaMalabarque corresponde a la actual costa deKerala. El nombre Malabathrum es también utilizado en textos medievales para describir las hojas secas de varios árboles del géneroCinnamomum, de los cuales se decía poseían propiedades medicinales.
Las hojas, denominadastejpaten idiomanepalí,tējapattāotejpatta(तेजपत्ता) enhindi,tejpatenasamésytamalpatraenmarathiy ensánscritooriginal, son muy utilizadas en la gastronomía de laIndia,Nepal, yBután, particularmente en la gastronomía Moghul del norte de la India y Nepal y en el té de hierbas deTsheringmaBután. Se lo denominaBiryani AakuoBagharakkuentelugu.
A menudo, a sus hojas se las denomina en forma errónea como "hojas de laurelde la India," u "hoja de laurel" a secas, esto a pesar de que la verdadera hoja de laurel proviene del árbolLaurus nobilis; un árbol originario de la zona del Mediterráneo de un género diferente, siendo la apariencia y aroma de las dos plantas muy diferentes. Esto puede dar origen a cierta confusión al querer preparar recetas de origen indio o paquistaní.
Para diferenciarlas, las hojas del verdadero laurel son más cortas y poseen un color verde claro a medio, con una nervadura larga a lo largo de la hoja;mientras que las hojas deltejpatson casi el doble de largas y más anchas que las hojas del laurel. Por lo general poseen un tono verde oliva, pueden tener algunas manchas marrones y tienen tres nervaduras a lo largo de la hoja.Las hojas detejpatverdaderas le dan un aroma fuerte a cassia- o canela- a los platos, mientras que el aroma de las hojas del laurel posee notas de fragancias de pino y limón. Las despensas en la India por lo general venden hojas detejpatverdaderas. Aunque algunos comercio pueden llegar a vender hojas de laurel de Turquía, (Laurus nobilis) en aquellas zonas en las que no se consigue el auténticotejpat.
Además de sus hojas, a veces su corteza también es utilizada en la gastronomía, aunque se la considera de calidad inferior a lacanela verdaderaocassia.
Cinnamomum tamalafue descrita por (Buch.-Ham.)NeesyEberm.y publicado enHandb. Med. Pharm. Bot.2: 426, 1831.​
Malabar es el nombre de la región en la costa suroeste de laIndiaque forma la zona norte del estado deKerala. La palabra "Mala" o "Malaya" significa "Montaña" en los idiomasTamilyMalayalam, como también en sánscrito. También se cree que la palabra "Malabathrum" proviene del vocablo en sánscrito tamālapattram (तमालपत्त्रम्), literalmente "árbol de las hojas oscuras."
Gulab jamun

Legulab jamun(hindi:गुलाब जामुन;ourdou:گلاب جامن) est unepâtisserieet un dessert originaire dusous-continent indien. Il est présenté sous la forme de boulettes de pâte, cuites dans l'huile et servies avec un sirop épais. Il est parfumé decardamome. On l'appellelal mohan(népalais:लाल मोहन) auNépalet on le sert parfois avec duyaourt.
Le motgulabse réfère au sirop parfumé à l'eau de rose, tandis que lejamunest un fruit indien d'apparence semblable à ce dessert.
नेपाली व्यंजन

साँचा:नेपाली व्यंजन
नेपाली व्यंजनका तात्पर्य उन विशेष खाद्य पदार्थों से है जोनेपालीलोग आहार के रूप में प्रयोग करते हैं। नेपाली वे लोग हैं जोनेपाल,भारतके उत्तर पूर्वी राज्यों तथापश्चिम बंगालआदि स्थानों के निवासी हैं। संस्कृति, परंपरा औरभौगोलिकविभिन्नता के चलते उनके खाद्य पदार्थ भी उसी हिसाब से अलग पाए जाते हैं। जैसे कि पहाड़ों में रहने वाले नेपाली और मैदान के निवासी में भी भोजनों में अन्तर पाए जाता है। उनके खाद्यों में विशेषतया दाल, भात, तरकारी और चटनी (अचार) दैनिक आहार हैं। मैदानी इलाकों में रहने वाले लोग रोटी और भात दोनों का भोजन करते हैं।
नेपाली स्वरविज्ञान

नेपाली भाषानेपालकी राष्ट्रीय भाषा है। 
नेपाल की ४८% से अधिक लोगों द्वारा मातृभाषा के रूप में बोली जाने के अलावा, यहभूटानऔरभारतमें भी बोली जाती है। नेपाली संविधान में इस भाषा को नेपाल की आधिकारिक भाषा के रूप में मान्यता प्राप्त है।
यहाँ प्रस्तुत विविधता मानक नेपाली है जैसा कि नेपाल में बोली जाती है। तीन प्रमुख भाषिकाएँ हैं: पूर्वी, मध्य और पश्चिमी। हालाँकि नेपाल और अन्य दक्षिण एशियाई देशों में कई बोलियों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है, एक से दूसरे में ध्वनिविज्ञान में बहुत कम भिन्नता होने की सूचना है।
नेपाली में ११ ध्वनिकीय विशिष्ट स्वर हैं, जिसमेें ६ मौखिक स्वर और ५ ग़ुन्नाई/नासिक्य हैं। ग़ुन्नाइयत हुए स्वरों में टिल्ड << ~ >> चिन्ह का प्रयोग किया जाता है।
नेपाली में दश डिफ़्थॉंग/संध्यक्षरहैं।
नेपाली शब्दों में अंतिम अन्तर्निहित स्वर(श्वा) को बरक़रार रखते हैं या नहीं जानने के लिए निम्नलिखित नियमों को अनुसरण करना पड़ता है।
हुन्छ(hunca),भएर(bhaera), रगएछ(gaeca) जबकिछन्(chan), रगइन्(gain)।
ग़लत वर्तनी के कारण अर्थ भी बदल सकती है:गईन्(gain) रगईन(gaina)
नोट: गायन और गायन की सुविधा के लिए अक्सर संगीत और कविता में श्वा को बनाए रखा जाता है।
मौखिक नेपाली में ३० व्यंजन मौजूद हैं।
नेपाली संस्कृति

नेपालकीसंस्कृतिसमृद्ध और अनन्य है। इसकी सांस्कृतिक विरासत शताब्दियों से क्रमशः विकसित हुई है। नेपाल की संस्कृति परभारतीय,तिब्बतीऔरमंगोलीसंस्कृतियों का प्रभाव है।
नेपालकी संस्कृति, विश्व की सबसे समृद्ध संस्कृतियों में से एक है। संस्कृति को 'संपूर्ण समाज के लिए जीवन का मार्ग' कहा जाता है। यह बयान नेपाल के मामले में विशेष रूप से सच है, जहां जीवन, भोजन, कपड़े और यहाँ तक कि व्यवस्सायों के हर पहलू सांस्कृतिक दिशा निर्देशित है। नेपाल किसंस्कृतिमें शिष्टाचार,पोशाक,भाषा,अनुष्टान, व्यवहारके नियम और मानदंडो के नियम शामिल है और यह स्पष्ट रूप से देखा जा सकता है। नेपाल कि संस्कृति, परंपरा और नवनीता का एक अद्वतीय संयोजन है। नेपाल में संस्कृतिकसंगीत, वास्तुकला,धर्मऔर सांकृतिक समूहों के साथ सामुध्र है। नेपाली पोशाक, दौरा-सुरुवाल, जिसे आमतौर पर 'लाबडा-सुरुवाल' कहा जाता है, में कई धार्मिक विश्वास हैं जो अपने डिजाइनों कि पहचान करते हैं और इसलिए यह वर्षो से एक समान रहा है। दौरा में आठ तार हैं जो शरीर के चारों ओर बाँधा जाता है। दौरो का बंद गर्दन भगवानशिवकी गर्दन के चारों ओर सांप का प्रतीक है। महिलाओं के लिए नेपाली पोशाक एक कपास साड़ी (गुनु) है, जो फैशन की दुनिया में बहुत लोकप्रिय हो रही है।
नेपाल में मुख्य अनुष्टानों का नामकरण समारोह, चावल का भोजन समारोह, मण्डल का समारोह,विवाहऔर अन्तिम संस्कार है। अनुष्ठान अभी भी समाज में प्रचलित हैं और उत्साह से किया जाता है। कहा जाता है इस देश में नृत्य,भगवानशिवके निवास-हिमालयसे प्रकट हुआ है। इससे पता चलता है कि नेपाल की नृत्य परंपराएं बहुत द्वितीय हैं। फसलों की फसल, शादी के संस्कार, युद्ध की कहानियों, एक अकेली लड़की काप्रेमऔर कई अन्य विषयों पर नृत्य किया जाता है।
नेपाल में त्यौहार और उत्सव देश के संस्कृति का पर्याय है क्योकि नेपाली, त्यौहार केवल वार्षिक व्यवस्ता नहीं है, बल्कि उनकी समृद्ध सांस्कृतिक विरासत का एक जीवित हिस्सा भी है। त्योहारों ने विभिन्न राष्ट्रों के सान्स्क्रिथिक पृष्टभूमि और विश्वासों के नेपाली  लोगो को प्रभावी रूप से एक्जुट कर लिया है। अधिकांश नेपाली त्योहार विभिन्नहिंदूऔरबौद्धदेवताओं से संबंधित हैं। वे धर्म और परंपरा द्वारा उनके लिए पवित्रा दिन पर मनाया जाता है। दश्न और तिहार धर्म पर आधारित सबसे बड़े और सबसे लोकप्रिय त्यौहार हैं। बुद्ध-जयन्ती, गाड़ी-जत्रा, जानई-पूर्णिमा,तीजकुछ अन्यत्योहारहैं। नेपाली लोग अतिथि का सत्कार करने में सबसे आगे हैं और यही कारण है कि पर्यटक नेपाल में बार-बार आते हैं और नेपाल पर्यटन का आनन्द उठाते हैं। स्थानीय नेपाली आम तौर पर ग्रामीण लोग हैं जो चाय, कॉफी या रात के खाने के लिए अपने घरों में पर्यटकों का स्वागत करते हैं। नेपाली सांस्कृतिक रूप से गर्म, मेहमाननवाज और स्नेही मेजबान हैं जो अपने दिल को अपने सिर से ऊपर रखते हैं।
बड़ी इलायची

बड़ी इलायचीके सुखाये हुए फल और बीज भारतीय तथा अन्य देशों के व्यंजनों मेंमसालेके रूप में इस्तेमाल की जाती है। इसे 'काली इलायची', 'भूरी इलायची', 'लाल इलायची', 'नेपाली इलायची' या 'बंगाल इलायची'भी कहते हैं। इसके बीजों में सेकपूरकी तरह की खुशबू आती है और थोड़ा धूंये का सा स्वाद आता है जो उसके सुखाने के तरीके से आता है।
और ये भी पढ़ें:-छोटी इलायची के फायदे।Archived2024-03-05 at theवेबैक मशीन
बड़ी इलायची का नामसंस्कृतमें एला, काता इत्यादि,मराठीमें वेलदोड़े,गुजरातीमें मोटी एलची तथालैटिनमेंऐमोमम कार्डामोममहै।
इसके वृक्ष से पाँच फुट तक ऊँचेभारततथानेपालके पहाड़ी प्रदेशों में होते हैं। फल तिकोने, गहरे कत्थई रंग के और लगभग आधा इंच लंबे तथा बीज छोटी इलायची से कुछ बड़े होते हैं।
आयुर्वेदतथा यूनानी उपचार में इसके बीजों के लगभग वे ही गुण कहे गए हैं जो छोटी इलायची के बीजों के। परंतु बड़ी इलायची छोटी से कम स्वादिष्ट होती है।
इसके सुखाए गई फलियाँ मसाले के रूप मेंछोटी इलायचीकी ही तरह इस्तेमाल किए जाते हैं, लेकिन जहाँ छोटी इलायची का इस्तेमाल मीठे पकवानों में भी किया जाता है, वहीं बड़ी इलायची आमतौर पर अपनी ख़ुशबू और स्वाद के कारण नमकीन व्यंजनों में ही इस्तेमाल की जाती है। खुली आग में सुखाने के परम्परागत तरीक़े की वजह से इसमें अनूठा धूंये का स्वाद आता है।
इसकी कम से कम दो जातियाँ पहचानी जाती हैं:-
ए. सुबुलेटमकी फलियाँ दोनों में से छोटी होती हैं और भारतीय तथा पाकिस्तानी व्यंजनों में इस्तेमाल की जाती हैं जबकिए. कॉस्टेटमकी बड़ी फलियाँचीनीव्यंजनों में पड़ती हैं।
जिनको इस मसाले का ज्ञान नहीं है उनके द्वारा बड़ी इलायची को कभी-कभी त्रुटीपूर्वक छोटी इलायची का सस्ता विकल्प समझ लिया जाता है।
भारतऔरपाकिस्तानमें इसकापुलावइत्यादि बनाने में काफ़ी इस्तेमाल किया जाता है।मुग़लई व्यंजनोंमें भी इसका प्रचुर मात्रा में इस्तेमाल होता है।गरम मसालेमें भी यह एक अहम सामग्री है। पारंपरिक मसालेदारचायके मसाले में भी इसे इस्तेमाल किया जाता है।
चीनमें, ख़ासकर उसके मध्य-पश्चिमी सिचुआन प्रान्त में, दम देकर पकाई गईं जिन-जिन मीट पकवानों में इसकी फलियाँ इस्तेमाल में लाई जाती हैं।
वियतनाममें इसकी फलियों कोथाओ क़ाकहा जाता है और वहाँ नूडल सूप बनाने की सामग्री में इनका इस्तेमाल होता है।
बड़ी इलायची का विश्व में सबसे बड़ा उत्पादकनेपालहै और उसके बाद क्रमशःभारतऔरभूटानहैं।
चीन में इसका इस्तेमाल उदर विकार तथामलेरियाके उपचार में किया जाता है।
Malpua

Malpua, atau kadang disingkat menjadipua, adalah sarapan manis yang disajikan dengan teh pagi, atau sebagai camilan dengan teh sore, atau sebagaihidangan penutupyang berasal dariAnak Benua IndiaTimur. Makanan ini populer diBhutan,India, danNepal.
Barlimerupakan biji-bijian yang paling banyak dikonsumsi oleh bangsaAryapadaperiode Weda. Salah satu olahannya adalah kue manis yang disebut "malpua", di mana tepung barli digoreng denganminyak saminatau direbus dalam air, lalu dicelupkan ke dalam madu. Malpua mempertahankan nama dan bahan dasar olahan ini.
Di negara bagian India Selatan sepertiTamil Nadu, hidangan yang sama juga dikenal sebagai Adhirasam.
Adonan untuk malpua di beberapa daerah disiapkan dengan menghancurkan pisang matang atau di Bangladesh berisi kelapa, tepung, dan air atau susu. Campuran tersebut terkadang dibumbui dengan kapulaga. Makanan ini digoreng dalam minyak dan disajikan panas. Di Odisha, gorengan Malpua dicelupkan ke dalamsirupsetelah digoreng. Versi Bihar dari hidangan ini ditambahkan gula ke dalam adonan sebelum digoreng.
Amalu (Malpua) adalah salah satu Chapana Bhoga dari Dewa Jagannath dan termasuk dalam Sanja Dhupa (doa malam). Variasi Malpua lainnya menggunakan nanas atau mangga sebagai pengganti pisang. Malpua Benggala, Bhojpuri, Maithili, dan Odia secara tradisional hanya dibuat dengan susu kental dan sedikit tepung (terkadang tepung beras sebagai pengganti tepung terigu).
Malpua di India utara, khususnya diUttar Pradesh,Bihar, danRajasthan, tidak mengandung buah. Ada beberapa variasi, menggunakan beberapa atau semua bahan berikut: maida (tepung terigu), semolina, susu, dan yogurt. Adonan didiamkan selama beberapa jam sebelum disendokkan ke dalam kadhai berisi minyak panas untuk membentuk panekuk yang menggelegak dan renyah di bagian tepinya. Panekuk kemudian direndam dalam sirup gula kental. Malpua adalah penganan manis yang populer untuk dibuat pada acara keagamaan Hindu Holi. Malpua juga disajikan bersama kari daging kambing selama Holi di rumah-rumah non-vegetarian di wilayah Bhojpuri.
Malpua di Nepal yang juga dikenal sebagai Marpa dibuat khusus di Lembah Kathmandu yang menggunakan maida, pisang matang yang dihaluskan, biji adas, merica, susu, dan gula menjadi adonan dan disiapkan dengan cara yang sama seperti di India.
Malpua adalah hidangan terkenal selama bulan suci Ramadhan. Keluarga Muslim di seluruh India serta Pakistan menyiapkan malpua untuk berbuka puasa. Malpua ini meliputi maida, rawa, dan khoya/mawa (padatan susu), dan digoreng hingga berbentuk seperti panekuk. Dalam beberapa resep, malpua dicelupkan ke dalam sirup gula yang disebutsirasebelum disajikan. Makanan ini terkenal dalam masakan Odia.
Dastarkhān

Undastarkhwān(alfabeto arabo-persiano: دسترخوان, inkirghisoдасторкон, inhindīदस्तरख़्वान, inkazakoдастарқан, inbengali: দস্তরখান, inuzbecoДастурхон,Dasturxon, innepalese: दस्तरखान) odastarkhān, è il nome usato inAsia centrale,Asia meridionaleeCaraibiper riferirsi allo spazio tradizionale in cui si mangia il cibo.
Il termine può riferirsi allatovagliache è stesa sul terreno, sul pavimento o sul tavolo che viene utilizzata come superficie sanitaria per il cibo, ma è anche usato in modo più ampio per riferirsi all'intero ambiente del pasto.Il libro di cucinamoghulDastarkhwan-e-Awadh, che descrive in dettaglio lacucina awadhidiLucknow, ne ha sottolineato l'importanza.
Dastarkhwanè unaparola turcache significa "tovaglia".Essa è usata in molte altre lingue della regione dell'Asia centro-meridionale comebeluci,bengali,urdu,sindhi,hindi,kirghiso,kazako,uzbeko,turkmeno,dari,pashtoenepalese.
Khoa

IlKhoaè un prodotto lattiero-caseario ampiamente usato nella cucina delsubcontinente indiano, che racchiude lacucina indiana, lacucina nepalese, lacucina del Bangladeshe lacucina pakistana. È composto o dalatteintero in polvere o da latte addensato mediante il riscaldamento dello stesso in un tegame di ferro aperto. La sua umidità è inferiore rispetto a quella degli altri tipici formaggi freschi quali, ad esempio, laricotta.
Per una normale produzione di Khoa è necessaria una concentrazione di latte pari a un quinto del suo quantitativo totale. L'utilizzo del Khoa è alla base di una vasta varietà di dolci indiani e, in India, ne vengono prodotte annualmente circa 600 000 tonnellate. Il Khoa è un derivato del latte dimuccae delbufalo d'acquae viene realizzato facendo sobbollire - a fuoco medio e per diverse ore - il latte intero, all'interno di un ampio tegame di ferro poco profondo.
La graduale evaporazione dell'acqua contenuta nel latte fa permanere solamente i solidi del latte. La temperatura ideale per evitare che il latte si bruci è di circa 80 °C (180 °F).Un ulteriore e rapido metodo per realizzare il Khoa consiste nell'aggiungere del latte intero in polvere a del latte scremato, mescolare il tutto e riscaldare fino al raggiungimento di una densa consistenza. Il risultato di questo secondo metodo di preparazione può, tuttavia, non presentare le stesse caratteristiche del Khoa preparato tradizionalmente.
Il Khoa, normalmente, è di colore bianco o giallo pallido. Se preparato durante l'inverno, può anche essere conservato per consumarlo in estate e, conseguentemente, potrebbe acquisire una sfumatura verdognola e una consistenza granulosa dovute alla presenza di una muffa superficiale totalmente innocua. Per questo motivo viene chiamatoHariyali(Khoa verde) e viene utilizzato, come ingrediente, nelle ricette in cui il Khoya viene perfettamente cotto come, ad esempio, per la preparazione delGulab jamun.. Con l'avvento della refrigerazione, la produzione di Hariyali è ormai rara.
Si possono distinguere differenti tipologie di Khoya in base al contenuto d'umidità. Difformi tipi di khoya vengono usati per preparazioni diverse.
Il Khoa viene usato in molti tipi di dolci:
Burro di yak

Ilburro di yakè ilburroottenuto dal latte diyake che rappresenta uno degli alimenti di base della popolazione nel sud dell'Asia centralee dell'altopiano tibetano.
Tradizionalmente, il metodo di ottenimento più diffusoè sbattere il burro in unazangola.
Il burro crudo contiene tra 12 e 15 per cento di acqua, 1 per cento di proteine e il resto di grasso.
InTibeteNepal, esso è tipicamente consumato rancido neltè.