Treacle

Treacle(/'triːkəl/)​ es cualquierjarabeno cristalizado elaborado durante el refinado delazúcar.​​ Las formas más comunes de treacle son eljarabe dorado, una variedad pálida y una variedad más oscura conocida como melaza negra. El treacle negro, omelaza, tiene un sabor distintivamente fuerte, ligeramente amargo y un color más rico que el jarabe dorado.​ El treacle de jarabe de oro es un edulcorante ycondimentocomún en lacocina británica, que se encuentra en platos como latarta treacley el pudín treacle.
Históricamente, los herbolarios y boticarios usaban el términotreacleeninglés mediopara describir una medicina (también llamadatriacao theriaca), compuesta de muchos ingredientes, que se usaba como tratamientoantídotopara venenos, mordeduras de serpientes y varias otras dolencias.​Triacleproviene delfrancés antiguotriacle, a su vez dellatín vulgar(no certificado y reconstruido) *triacula, que proviene dellatíntheriaca,​ lalatinizacióndelgriegoθηριακή (thēriakē), el femenino de θηριακός (thςriakos), 'bestias venenosas',​ que proviene de θηρίον (thērion),'animal salvaje, bestia'.​​
El treacle se elabora con el jarabe que queda después de refinar el azúcar. Los azúcares crudos se tratan primero en un proceso llamado afinación. Cuando se disuelve, el licor resultante contiene el mínimo de no azúcares disueltos que deben eliminarse mediante tratamiento concarbón activadoocarbón animal. Los lavados de color oscuro se tratan por separado, sin carbón ni carbonilla. Se hierven a grano (es decir, hasta que precipitan los cristales de azúcar) en unasarténal vacío, formando unamasacocida de bajo grado (masa hervida) que secentrifuga, produciendo un azúcar morena y unsubproductolíquido: eltreacle.​ El treacle negro (melaza) contiene naturalmente niveles relativamente altos desulfito(> 100 ppm, expresado en equivalente dedióxido de azufre). Estos niveles se consideran seguros para la mayoría de la población, pero se han informado algunas reacciones alérgicas y respiratorias particularmente entre losasmáticos, por lo que laAdministración de Alimentos y Medicamentosde losEstados Unidosrequiere que los niveles superiores a 10 ppm, es decir> 10 mg/kg, se declaren en el etiqueta de ingredientes.​
Una bebida festiva tradicional de los pescadores deCornualleses la "caoba", elaborada con dos partes deginebralocal, ahora generalmente Plymouth Gin, mezclada con una parte de treacle negro.​​​
En el capítulo 7 deLas aventuras de Alicia en el país de las maravillasdeLewis Carroll, el Lirón cuenta la historia de Elsie, Lacie y Tillie, que viven en el fondo de un pozo. Esto confunde a Alice, quien interrumpe para preguntar de qué se alimentaban. "El Lirón se tomó un minuto o dos para pensar en ello, y luego dijo: 'Era un pozo de treacle'". Esta es una alusión al llamado "pozo de treacle", el pozo curativo de St. Margaret en Binsey,Oxfordshire.​
En el Reino Unido es casi exclusivamente producido por la empresa Tate & Lyle. Treacle negro: Fowlers y Blackie se refirieron a ella como melaza (cf Golden Syrup). Tate & Lyle adquirió ambas empresas. Eltreacle(negro) antes de la Segunda Guerra Mundial se podía ver servida de un barril y transferida al contenedor de los clientes con un 'palo'.