Гречиха посевная

Гречи́ха посевна́я(гречи́ха съедо́бная,гречи́ха обыкнове́нная,разг.гре́ча,уменьш.гре́чка, отгреч.γραικός;лат.Fagopýrum esculéntum) —видтравянистыхрастенийродаГречиха(Fagopyrum) семействаГречишные(Polygonaceae), хлебное и медоносное растение.Крупянаяхлебная культура, относящаяся кпсевдозерновым: семена идут в пищу человека и отчасти на корм животных. Также их охотно поедают певчие птицы.
Родиной гречихи является южный Китай, а именно горные области провинцииЮньнаньу подножьяГималаев. Гречиха введена в культуру более 5 тысяч лет назад, причём одомашнивание происходило вболее высокогорных районах, чем в случае с другими зерновыми культурами.
В XV веке до н. э. гречиха проникла вКореюиЯпонию, затем в страныСредней Азии,Ближнего Востока, наКавказ. Во многих странахЕвропыпоявилась, видимо, притатаро-монгольском нашествии, так как её ещё называют «татарским» растением, «татаркой». К XIV веку культура достигла Польши, к XV веку — Германии, к XVI веку — Северной Италии, к XVII веку — Швейцарии. ВБретани«чёрное зерно» (фр.blé noir) стало одним из основных продуктов питания. Позднее возникла легенда о том, что любовь к гречке бретонцам привилаих последняя правительницав XVI веке. ВНормандиигречиху называли «стодневным растением», так как урожай получали через три месяца после посева. Гречиха входила в число первых культур, которые возделывали английские колонисты в Северной Америке.
В течение XX века популярность гречихи вСША,Канадеи ряде других западных стран уменьшилась. Так, в США площади, занятые гречихой (и в большинстве своём кормовыми сортами), упали с 400 000 га в 1918 до 20 000 га в 1964 году (то есть в 20 раз). ВоФранцииплощадь гречишных полей снизилась с 700 000 га в XIX веке (когда по этому показателю Франция уступала толькоРоссийской империи) до 30 000 га. Связано это с тем, что в прошлом гречихой засеивали бедные почвы, где в силу недостатка питательных веществ из злаков могла уродиться толькорожь, а с распространением современных удобрений на этих полях стало возможно возделыватьпшеницу,кукурузуиячмень— культуры, более востребованные пищевой промышленностью западных стран. Однако после 1960-х популярность гречихи в западном мире заметно выросла, но она и сейчас сильно отстаёт от стран постсоветского пространства, так в России в 2022 году было произведено 54% мирового урожая гречихи.
Виндуизмеесть такие праздничные дни (махашиваратри,наваратри,джанмаштами), когда разрешается есть только блюда из гречки. Внародном календаре восточных славянесть день, называемый «Акулина-гречишница», приходящийся на13 июня(26 июня). Название связано со святойАкилиной. Она считалась покровительницей и пособницей урожая гречихи, а день Акулины 13/26 июня — последним сроком сева этой культуры.
ВоФранции,Бельгии,ПортугалиииКаталонии— «сарацинскаяпшеница», вИталиии самойГреции— «турецким», вЭстония— «татарским», а вГермании— попросту «языческим» зерном (Heidenkorn).
«Гречневой» крупу стали называтьславянесеверного ареала, потому что к ним она попала изВизантии. По другой версии, эту культуру первоначально возделывали преимущественно греческие монахи при монастырях.
В некоторых германоязычных странах гречу называют «буковойпшеницей» (Buchweizen) из-за сходства семян с орешкамибука. Отсюдалатинское названиеродаFagopyrum— «орешек букоподобный».
Цветки, собранные в рыхлыесоцветия, имеют белую или розовую окраску. Они появляются в июле и привлекают пчёл.
Формула цветка:∗P5A5+3G(3_){\displaystyle \ast P_{5}\;A_{5+3}\;G_{({\underline {3}})}}.
После того как растения отцветут, на них завязываются мелкие треугольныесемена, созревающие в сентябре-октябре. Они имеют трёхгранную форму, светло-зелёный цвет и размеры от 5 до 7 мм в длину и 3—6 мм в толщину. Плод гречихи — трёхгранный орешек.Плодысозревают очень неравномерно, нижние, созревшие, легко обламываются и осыпаются, тогда как верхушка бывает ещё покрыта цветками.
Гречиха — поздняя культура. В России сбор урожая начинается в конце августа — начале сентября.
В результате наблюдений 1990—2000 годов, полученных в условияхОрловской области, на полях гречихи зафиксировано около ста видов насекомых, имеющих связь с цветками. Супер доминантным опылителем оказаласьмедоносная пчела. Она появляется на гречишном поле вместе с первыми раскрывшимся цветками. Массовый лёт пчёл совпадает с пиком цветения. Представители группы доминантных опылителей:божьи коровки,мухи-журчалкисольвинками. Максимальный показатель доминирования среди других многочисленных групп превышает 7 %. Видимым разнообразием (15 видов) выделяются группы диких пчелиных, группы сирфид и львинок; отмечено 10 видовшмелейи 6 видов божьих коровок.
В 1970 году учёными Польши было установлено, что мыши-полёвки не обитают на посевах гречихи и не способны существенно вредить им (так как питание этих грызунов зелёными частями растений гречихи вызывает их отравление кумариновыми соединениями).
ГрибокPhytophthora omnivoraизредка губит всходы.
Из насекомых поедают:стеблиилистья—гусеницапшеничной совки (Agrotis TriticiL.), листья — гусеницабабочкиHadena atriplicisL.икорни—майский жук.
Изнематодмикроскопическая ржаная угрица (Tylenchus devastatorKühn), проникая внутрь стебля, задерживаетразвитиевсего растения, в особенности соцветий, и служит причинойболезни.
Гречиха содержит много магния ижелеза, а такжекальций,калий,фосфор,йод,цинк,фтор,молибден,кобальт, а такжевитаминыВ1, В2, В9 (фолиевую кислоту),PP,витамин Е. Цветущая надземная часть гречихи содержитрутин,фагопирин, прокатехиновую, галловую, хлорогеновую и кофейную кислоты; семена —крахмал,белок,сахар,жирное масло,органические кислоты(малеиновая,меноленовая,щавелевая,яблочнаяилимонная),рибофлавин,тиамин,фосфор, железо. По содержаниюлизинаиметионинабелкигречихи превосходят все крупяные культуры; для него характерна высокая усвояемость — до 78 %.
Углеводовв гречихе, как и в других крупах (перловой, пшене), около 60 %; имеющиеся углеводы долго усваиваются организмом, благодаря чему после приёма пищи из гречки можно чувствовать себя сытым длительное время. При долгом хранении гречневая крупа не прогоркает, как другие крупы, и неплесневеетпри повышенной влажности.
Гречиха — главнейшиймедоносдля многих районов России с лёгкойсупесчанойпочвой. Кормовая база пчеловодства и производство мёда там во многом зависит от состояния гречихосеяния. В благоприятные годы с 1гектарапосевов в районах с нормальным увлажнением получают до 80 кг мёда (в засушливых районах медосбор с гречихи крайне неустойчив). Как перекрёстно опыляемое, в основномэнтомофильноерастение (опыляемое насекомыми), гречиха требует на 1 га не менее 2—2,5 пчёлосемей, которые к тому же обеспечивают до 70 % производства семян.
Цветки гречихи дают многонектараи зеленовато-жёлтойпыльцы. Обильное нектаровыделение наблюдается при тёплой и влажной погоде в первой половине дня (в жаркую и засушливую погоду взяток нектара пчёлы прекращают). Гречишный мёд — тёмный, коричневый с красноватым оттенком, ароматный, пряный.
Плоды гречихи — распространённый пищевой продукт. Известно несколько разновидностейкрупы:ядрица— цельноезерно, крупный и мелкийпродел— колотые зёрна,смоленская крупа— дроблёная ядрица. Крупа, поступающая в продажу, прошедшая гидро- и термообработку (от чёрного до светло-коричневого цвета), используется для приготовлениягречневых каш, запеканок,пудингов, котлет,супов, также на Востоке популяренгречневый чай. Зерно гречихи мелют намуку, но из-за отсутствияклейковиныона непригодна для выпечкихлебабез добавления обычной муки. Её используют дляблинов, оладий, лепёшек,галушек.
Из смеси гречневой и пшеничной (или другой) муки получают лапшу, макаронные изделия, которые традиционны для японской (соба) и альпийской итальянской (пиццокери) кухонь. Во Франциитрадиционные бретонские блинчикиделаются из гречишной муки. Традиционным блюдом восточноевропейских евреев является «каша варнишкес» — гречневая каша, смешанная с вермишелью. Греча широко используется в качестве гарнира в странах бывшегоСССР(в виде каши) и крайне мало в западноевропейских странах, за исключением вышеупомянутых примеров. В последние годы некоторое увеличение потребления продуктов из гречневой крупы на Западе связано с использованием её в диетических целях.
Непрожаренная крупа (зелёно-травянистого цвета), известная как «зелёная гречка», считается диетическим и «здоровым» продуктом, причём стоит существенно (примерно в два раза) дороже обычной, обработанной гречки. Из неё также делают каши и другие блюда. В Китае нежареные зёрна гречневой крупы используются для приготовления чая, который, как принято считать, позволяет снизить артериальное давление.
Гречневая крупа и мука долго хранятся и весьма подходят для хранения на армейских складах, поскольку входящие в их состав жиры стойки к окислению.
ВНовой Зеландиигречиха изучается в качестве источника пыльцы и нектара, чтобы увеличить число хищных насекомых ради биологического контроля вредителей.
Верхушки цветущих растений служат сырьём для получениярутина, используемого в медицинской практике для лечения заболеваний, сопровождающихся повышенной проницаемостью и ломкостью кровеносныхкапилляров. Рутина ифагопиринамного в цветках и верхних молодых листочках гречихи,отварилинастойиз которых показан при геморрагическомдиатезе,гипертонической болезни,кори,скарлатине,атеросклерозе, лучевой болезни и других серьёзных нарушениях здоровья. Гречка используется приварикозном расширении вен,геморрое, ревматических заболеваниях,артритахи как профилактикасклероза. Высокое содержаниелецитинаобусловливает её применение при заболеваниях печени, сосудистой и нервной систем. Способна поднимать уровеньдофамина(нейрогормон, влияющий на двигательную активность и мотивацию).
В народной медицине отвар растения рекомендуют при простуде, а также как отхаркивающее при сухом кашле. Для лечебных целей используют цветки и листья, заготавливаемые в июне-июле, а также семена гречихи, по мере созревания. В старинных руководствах гречневую кашу рекомендовали при большой потере крови, простуде. Гречиха богатафолиевой кислотой, которая стимулируеткроветворение, повышает устойчивость организма к воздействию ионизирующего излучения и других неблагоприятных факторов внешней среды. Содержащиеся в ней значительные количества калия и железа препятствуют усвоению их радиоактивныхизотопов. Длядиабетиковэта крупа заменяет потребление картофеля и хлеба.
Припарки и мази из гречневой муки применяют при кожных заболеваниях (фурункулах,экземе). Свежие листья прикладывают кранаминарывам. Муку и измельчённые впорошоклистья используют в качестве присыпок у детей.
Гречишный мёдиспользуется при малокровии,атеросклерозе, сердечно-сосудистых, желудочно-кишечных и кожных заболеваниях.
Уже в конце 1930-х годов российский и советский биологВ. В. Сахаровначал исследования по изучению полиплоидов с помощью колхицина на гречихе посевной. В результате было обнаружено явление особой физиологической защищённости полиплоидов к действию мутагенов. В дальнейшем сорт Сахарова пошёл в производство.
На сей деньРоссияявляется крупнейшим производителем гречихи в мире. Россельхозцентр показал рейтинг ТОП-10 сортов зерновых культур по объёмам высева в 2020 году в России, сравнительно для 2020 и 2021 годов. В 2020 году ТОП-5 регионов по валовому сбору: Алтайский край, Орловская область, Башкортостан, Новосибирская и Кемеровская области. По урожайности с отрывом лидировали Забайкальский край 28,2 ц/га и Чувашская республика 18,6 ц/га, при средней урожайности 10,9 ц/га (+9 % к 2019). Валовый сбор (в весе после доработки) составил 892,2 тысяч тонн (+13,6 %).
В 2021 году выращивание гречихи ведётся в 49 субъектах России. К регионам-лидерам, на которые приходится порядка 75 % валового сбора, относятся Алтайский край, Республика Башкортостан, Курская, Воронежская и Орловская области. В этом году посевные площади под культурой были увеличены на 12,1 % — до 975,9 тысяч га, что позволило получить стабильный урожай даже в условиях неблагоприятных погодных факторов.
Производство гречихи в России полностью покрывает потребности внутреннего рынка. К 17 ноября было собрано 1,037 млн тонн гречихи.
В 2022 году посевные площади под гречихой были увеличены еще на 15,1 %, с 975,9 тысяч га до 1,1 млн га. На 26.10.2022 собрано 1,2 млн тонн гречихи, уже превысив итоговый показатель валового сбора в 2021 году (1,1 млн тонн). Урожайность увеличилась на 14 % и составила в среднем по стране 11,3 ц/га.
Урожайность гречихи в России около 8—10 центнеров с гектара, что ниже, чем, например, пшеницы, почти в два раза. Максимальная урожайность составляет 30 ц/га (3 т/га или 300 т/км²). Так, в базе FAOприведена статистика для России:
Выход (ц/га*1000)