Гадо-гадо

Гадо́-гадо́(индон.gado-gado) — блюдоиндонезийской кухни. Представляет собой смесь различных варёных либо сырыховощейи некоторых других продуктов, залитуюарахисовымсоусом. Популярно в различных частях страны, прежде всего, наЯве. Имеет множество вариаций, в частности, региональных.
Гадо-гадо считается исконнымяванским блюдом, традиционным дляцентральнойивосточнойчастей острова Ява. Имеет множество местных вариаций, обусловленных большей или меньшей доступностью тех или иных ингредиентов в различных регионах. Во второй половинеXX векагадо-гадо распространилось в других частяхИндонезии, где по-прежнему чаще всего воспринимается как яванское илиджакартскоекушанье, и, в меньшей степени, в сопредельных странах —Малайзии,Сингапуре, а также вНидерландах, бывшей метрополии Индонезии, где является одним из наиболее популярных блюд этнических индонезийскихресторанов.
Гадо-гадо фактически представляет собой аналогевропейскогосалата— его ингредиенты могут быть в той же степени разнообразны. Объединяющим элементом для всех вариаций блюда являетсяарахисовый соус, которым оно обильно заправляется. Кроме того, для гадо-гадо характерна овощная основа. Наиболее распространёнными добавками к овощам являютсяварёные яйца,тофу,темпеикрупук. Гадо-гадо с добавкамирыбыилимясаявляется достаточно редким исключением.
Такие растительные продукты, каккартофель,батат,маниок,кукуруза,кабачки,баклажаны,фасоль, употребяляются в гадо-гадо в варёном виде.Морковь, различные видыкапусты,шпинат,репчатый лук, молодые росткисоиибамбукамогут использоваться как в варёном, так и в сыром виде.Помидоры,огурцы,листовой салати различнаязеленьобычно нарезаются в сыром виде. Тофу и темпе используются как в натуральном, так и в обжаренном виде. Все продукты нарезаются, как правило, довольно крупно — значительно крупнее, чем в европейском салате.
Арахисовый соус, которым заправляется гадо-гадо, имеет несколько вариаций, однако основой его неизменно служит измельчённый арахис, жаренный варахисовом масле. При жарке в арахисовую массу добавляетсясоевый соуслибококосовое молоко, соклаймаилилимона, часто кокосовыйсахар,чеснок,красный переци другиеспеции, иногда измельчённый репчатый лук. В готовом виде соус представляет собой достаточно густую жидкость, имеющую различные оттенки коричневого цвета. Традиционно арахисовый соус готовится непосредственно перед его использованием, однако в настоящее время как в домашних условиях, так и в учреждениях общепита гадо-гадо часто заправляется заливкой, приготовленной впрок, либо готовым соусомпромышленного производства.
Уже смешанное и залитое соусом гадо-гадо очень часто посыпается крупуком различных видов, в частности,ремпейе́ком, приготовляемым с добавлением растёртого либо дроблёного арахиса, илиэпми́нгом, приготовляемым из растёртых жареных плодовмелинджо, а также жареными стружками репчатого лука.
«Салатная» композиция и заправка арахисовым соусом роднят гадо-гадо с другим популярным блюдом индонезийской кухни —кетопраком. Однако, разница между ними достаточно существенна: если основу гадо-гадо всегда составляют овощи, то в кетопрак они добавляются лишь в небольших количествах, и то не всегда. Основными ингредиентами кетопрака являются рисовая лапша, тофу и проростки сои: первая никогда не используется в гадо-гадо, а два вторых — лишь в некоторых разновидностях этого кушанья.
Гадо-гадо обычно служит самостоятельным блюдом. Иногда вместе с ним на тарелке подается рыба, кусочки курятины или мяса — в этом случае оно фактически превращается вгарнир. Это блюдо пользуется широкой популярностью, прежде всего, в связи с его дешевизной. Оно, как правило, присутствуют в меню индонезийских ресторанов и харчевен, специализирующихся на национальной кухне, а также часто продаётся с тележек уличными разносчиками.
Из-за разнородности компонентов блюда слово «гадо-гадо» приобрело виндонезийском языкеустойчивое переносное значение:всякая всячина, мешанина, ассорти— подобно тому, как в русском языке сходное значение приобрело слово «винегрет». Этим названием часто озаглавливаются газетные рубрики «всякой всячины». «Музыкальным гадо-гадо» называетсяпопурри. «Языком гадо-гадо» часто называют индонезийский язык, обильно насыщенный заимствованиями из одного или нескольких местных языков страны — распространённое явление для многих полиэтнических регионов Индонезии.