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Saus

Sausadalahcairanyang digunakan sewaktu memasak atau yang dihidangkan bersama dengan makanan sebagai penyedap atau penambah cita rasa.Sambaldankecapmanis merupakan saus utama pada sebagian besarmasakan Indonesia.
Kata "saus" berasal daribahasa Prancis(sauce) yang diambil daribahasa Latinsalsusyang berarti "digarami."
Saus bisa berupa buatan pabrik sepertikecapatau saus yang dibuat juru masak sebelum makanan dihidangkan sepertisaus asam manis.
Salsaadalah sebutan untuk saus dalambahasa Spanyol. Saus untukseladadisebutdressing.
== Saus dalam masakan Prancis ==p
Saus merupakan unsur utama dalam masakanPrancisyang sudah dikenal sejakabad pertengahan.
Dalam kuliner klasik Prancis terdapat lima saus utama (mother sauceataugrand sauce), yaitu:
Dari saus utama tersebut dapat dibuat berbagai saus turunan, yaitu sebagai berikut:
Daridemi-glacedapat dibuat saus-saus sebagai berikut:
Minyak asam

Minyak asamatauSaus Vinaigrette(dalambahasa prancisdisebut sebagaivinaigrette) adalah cairan pendamping dibuat dengan mencampurkan minyak dengan asam ringan seperticukaatau jus lemon (asam sitrat). Campuran tersebut dapat ditambah dengan garam, herba dan/atau rempah-rempah. Ini paling sering digunakan sebagaisaus salad,tetapi juga bisa digunakan sebagaimarinasi. Secara tradisional, minyak asam atau vinaigrette terdiri dari 3 bagian minyak dan 1 bagian cuka yang dicampur menjadiemulsiyang stabil, tetapi istilah ini juga diterapkan pada campuran dengan proporsi berbeda dan pada emulsi tidak stabil yang bertahan hanya dalam waktu singkat sebelum dipisahkan menjadi fase minyak dan cuka berlapis.
Vinaigrettemerupakan bentuk diminutif dari Bahasa Prancis yaknivinaigre ("vinegar').Biasanya dikenal sebagai "Saus Prancis" di abad ke-19.
Pada umumnya, minyak asam terdiri dari 3 bagian dari minyak dan 1 bagian dari cuka yang diaduk menjadi emulsi. Garam dan merica sering ditambahkan. Bisa juga ditambahkan dengan herba dan bawang merah terutama saat digunakan untuk memasak sayuran atau biji-bijian. Sesekali saus mustar digunakan sebagai pengemulsi dan penambah rasa.
Minyak asam bisa dibuat dengan minyak dan cuka yang bervariasi. Minyak yang bisa digunakan untuk membuat vinaigrette yaitu minyak zaitun dan beragam minyak sayur seperti minyak kedelai, minyak kanola, minyak jagung, minyak kesumba, minyak kacang atau minyak biji anggur.
Di Prancis bagian Utara, vinaigrette atau minyak asam mungkin terbuat dari minyak kacang walnut dan cuka yang digunakan sebagai saus saladsikorai liar.
Di Amerika Serikat, campuran vinaigrette bahan-bahan yang dimasukkan secara keseluruhan seperti lemon,trafel, rasberi, gula, bawang putih, dan ceri. Biasanya keju, keju parmesan ataukeju birujuga bisa ditambahkan. Secara komersil, versi pembotolan juga memasukkan pengemulsi seperti lesitin.
Di Asia Tenggara, minyak beras dan cuka putih digunakan sebagai bahan dasar dari herba segar, cabai-cabaian, kacang-kacangan, dan air perasan jeruk nipis.
Di Tiongkok dan Jepang, saus salad yang sama dibuat dengan minyak wijen atau pasta wijen dan cuka beras. Di Tiongkok bagian Utara, sesekali mereka menambahkan saus mustar untuk memperkuat rasa dan tekstur saus.
Cuka yang berbeda seperti rasberi, menciptakan rasa yang berbeda dan air perasan lemon atau alkohol sepertisyeri, lebih digunakan daripada cuka.Balsamic vinaigrettedibuat dengan menambahkan sedikitcuka balsamikke dalam campuran vinaigrette sederhana dari minyak zaitun dan cuka anggur.
Di Brazil, suatu campuran yang terdiri dari minyak zaitun, tomat, bawang bombay dan sesekali dengan paprika disebutvinagrete. Saus ini disajikan diataschurrascoatau daging panggang khas Brazil yang pada umumnya disajikan di hari Minggu.
Dalam hidangan klasik Prancis, vinaigrette digunakan sebagai saus salad dan sebagai saus dingin yakni untuk pelengkaparticok,asparagusdanbawang prei.
Vinaigrette telah memberikan namanya kedalam salad di hidangan Rusia yang disebutvinegret.
Salsa aurora

Lasalsa auroraè uncondimentoottenuto mischiando dellasalsa di pomodoroa dellavellutata.
Il nome dell'alimento è dovuto all'iniziativa diAuguste Escoffierdi servire alprincipe del Gallesfuturo Edoardo VIIdellecosce di ranacon salsa rosata che nominò "cosce di ninfa alla bella aurora" (un nome da lui scelto in quanto conosceva la "debolezza" del reale per le donne avvenenti).
La salsa aurora si ottiene mischiando della salsa vellutata (farina, burro, latte, e sale), a un sugo di pomodoro. La salsa aurora è ideale per accompagnare il riso bollito, le uova, le carni bianche e verdure come gli asparagi.Viene consigliato di preparare l'intingolo con una vellutata al vino bianco o di pesce al posto della vellutata di latte per accompagnare dei prodotti ittici.
La salsa aurora viene spesso confusa con lasalsa rosadei paesi anglosassoni, una miscela di maionese, ketchup, panna ebrandy.
Pasta al pomodoro

Lapasta al pomodoro, opasta al sugoperantonomasia, è unprimo piattodellacucina italiana, formato dapastacondita consalsa di pomodoroe foglie dibasilico.
Il primo riferimento scritto al sugo di pomodoro in un piatto di pastasciutta è nella seconda edizione dell'Apicio Moderno, pubblicato da Francesco Leonardi nel 1837-1838, in cui questo piatto è considerato una variante della ricetta dei "maccaroni alla Napolitana".
La pasta al pomodoro è un piatto povero che richiede pochi ingredienti, pertanto è spesso soggetto alla personalizzazione di chi la cucina.
Questa è una versione generica del piatto:
Bollire un qualsiasi formato di pasta in acqua salata. Nel mentre, scaldare dell'olio in un tegame e farci soffriggere dell'aglioche si potrà togliere una volta imbrunito o lasciare. Aggiungere al tegame dellasalsa di pomodoroche, volendo, si può allungare con poca acqua (spesso se ne versa un po' nel contenitore dove era conservato il sugo e si sciacqua direttamente nel tegame per mettere ogni residuo). Lasciar cuocere la salsa a fuoco basso con foglie dibasilico,salee (opzionale) dellozuccheroper togliere l'acidità in eccesso. Scolare la pasta e condirla con la salsa. Servire con del formaggio grattugiato e del basilico per ultimare il piatto.
Salsa rosa

Lasalsa rosaosalsa cocktailè unasalsadal gusto delicato ma rotondo e per questo indicata per accompagnare pesci, crostacei (in particolare gamberetti), toast pregiati e waffles.
NegliStati Unitie inCanadala salsa cocktail viene di solito preparata senzamaionese. Una ricetta del 1953 apparsa in un libro curato dalla statunitenseBetter Homes and Gardensprevede l'utilizzo disalsa piccantemischiata con ilcren, succo di limone,Worcester,tabascoe cipolla grattugiata.
Secondo i britannici la salsa rosa fu inventata neglianni 1960dalla chef della televisione Fanny Cradock, alla quale attribuiscono anche l'invenzione delcocktail di gamberi. Nella sua versione il rosa si ottiene aggiungendo ilketchupalla maionese.
Esistono varie ricette per la preparazione della salsa.
Nelle salse rosa in Europa viene di solito messa la maionese.
La salsa rosa in Belgio si prepara con gli stessi ingredienti utilizzati in Italia, ma senza panna né yogurt e con ilwhiskyal posto delcognac.
In Francia si utilizza indifferentemente il cognac o il whisky. È una delle poche ricette francesi in cui viene messo il ketchup.
Secondo una delle ricette italiane, la salsa rosa si prepara aggiungendo allamaionesesalsa di pomodorooketchup,senape,salsa Worcestershiree/o ilcognac. Per ultima va aggiunta lapannaopportunamente montata o loyogurt.
Nella sua versione tradizionale britannica, laMarie Rose saucecontiene, oltre alla maionese, ketchup, pepe, tabasco,brandy, limone, e salsa Worcestershire.
In Spagna si può preparare la salsa utilizzando succo di arancia e succo di limone. Come distillato si usano ibrandylocali.
Secondo una ricetta dello chef statunitense Frank Stitt pubblicata nel 2004 gli ingredienti di base sonoketchupo pomodoro, salsa piccante, cren, succo di limone, Worcester e tabasco.
Esistono diverse salse simili alla salsa rosa in tutto il mondo. Nelle Americhe si preparano le piccantisalsa russa,salsa Thousand Island, e lasalsa golfdel Sud America.
La salsa rosa non va confusa con lasalsa aurora, che è invece ottenuta mescolando della salsa di pomodoro a dellavellutata.
Zuppa di soffritto

Lazuppa di soffritto(indialetto napoletanozuppa 'e suffritte), ozuppa forte, osalsa forte, è un tipico condimento dellacucina napoletana. Particolarmente sapido, è adatto per condirefresellee primi piatti dipasta. Si basa su varie componenti delle interiora delmaiale, cotte in salsa dipomodoro.
Viene venduta inmacellerietipiche, soprattutto nelcentro storico di Napoli, ma è anche ricetta tipica dellacucina regionale.
I pezzi di carne vanno lavati sotto acqua corrente per essere poi immersi in acqua per dissanguarli il più possibile.
Saranno poisoffritti(da questa fase perciò deriva anche il nome della pietanza) a fuoco vivo nellasugna(mescolata, eventualmente, aolio d'olivaextra vergine). Si aggiungerà quindivinorosso, che sarà fatto evaporare, e si aggiungerà un ramoscello dirosmarino, unpeperoncinoa pezzetti e 1-2 foglie dialloro,salsa di pomodoroe sale. Abbassata la fiamma del fornello, si diluirà tutto l'insieme con alcuni bicchieri diacquatiepida, facendo cuocere carne e odori per non meno di 1-2 ore (il tempo varierà in ragione della quantità di carne). Nell'eventualità di un eccessivo prosciugamento della zuppa, si aggiungerà la necessaria acqua tiepida di rubinetto. La salsa può essere conservata per brevi periodi infrigoriferoe basterà "riscaldarla" aggiungendo in una padella una modica quantità d'acqua.
Salsa barbecue

Lasalsa barbecueosalsa per barbecueè unasalsaagrodolce utilizzata come condimento e comunemente applicata sullacarnecotta allagriglianella modalitàbarbecue.
Probabilmente fu inventata tra il XIX e il XX secolo negliStati Unitidai coloni d'origine europea.
La prima standardizzazione storica della sua ricetta avvenne contemporaneamente con la sua commercializzazione, nel1926, ma divenne popolare soprattutto dopo che laH. J. Heinz Companyne realizzò una propria versione industriale, nel1948.
Le ricette agrodolci e agropiccantiper produrla sono tante e con variazioniad libitum.
Emulsionare ilketchup, ilsucco di limone, l'aceto, laWorcestershiree lo zucchero. Cuocere a fuoco moderato e lasciare sobbollire per circa 15 minuti; aggiungere ilmielee lasciare sobbollire per altri 10 minuti. Una volta che la salsa sarà addensata toglierla dal fuoco e aggiungere losciroppo d'acero.
Per ottenere 400 ml di salsa, fa soffriggere in unsaltiere svasato(sauteuse) una cipolla e uno spicchio d'aglio tritato in 40 g diburrosenza colorire; aggiungere pian pianino 250 ml di birra, due cucchiai di salsa Worcestershire, due cucchiai di zucchero integrale di canna, due cucchiai diaceto di vino, il succo di mezzo limone, un cucchiaio disalsa di soia(shōyu), 160 g disalsa di pomodoro, un cucchiaino di sale, un cucchiaino di paprica, un cucchiaino di pepe bianco, tabasco opepe di Caiennaa piacere, un cucchiaino di peperoncino in polvere, un cucchiaino di tequila, mezzo cucchiaino di senape in polvere, mezzo cucchiaino di rosmarino secco in polvere; mescolare bene e cuocere per circa mezz'ora a fuoco moderato; diluire la salsa con birra se è troppo densa; passare la salsa e conservare in frigorifero.
トマトソース

トマトソース（英:Tomato sauce）は、トマトをベースとして作られたソースの総称。日本ではフランス料理に範を取る洋食系のものと、イタリア料理の基本となるサルサ・ディ・ポモドーロがよく知られている。主に、肉や魚介、豆類などの煮込み料理のソースに利用される。ソースの調理過程で使用するトマトは、ソースのなめらかな舌触りを出すために、皮を湯むきして、あらかじめ種を取り除いておく。また、一緒に使われる玉ねぎを透き通るまで炒めて甘味を引き出した後、トマトを加えてオーブンなどで一緒に火を通してじっくり煮込むことで、甘くマイルドなソースに仕上げる。
パスタと合わせたものを、トマトパスタの基本として特にポモドリーノ（pomodorino）と呼ぶことが多い。ここから派生して、以下のソースができる。
ハーバード大学医学部によると、トマトソースにはフラボノイドが豊富に含まれており、野菜や果物同様、物忘れを防ぐ効果がある。
ミートソース

ミートソース（Meat sauce）は、ボロネーゼ（ラグー・アッラ・ボロニェーゼ、イタリア語:ragù alla bolognese、ボローニャ方言:ragò a la bulgnàisa）に類似した、日本の洋食におけるパスタソースの一種。
日本ではパスタのうち、スパゲッティに乗せることが多く、「ナポリタン」とともになじみの深いもののひとつとなっているメニューである。
日本では、ミートソースはスパゲッティ・ソースのスタンダードとして定着している（本場のボロネーゼではタリアテッレという平たい麺を使うことが多い）。
ボロネーゼはトマトペーストを使うのに対し、アメリカのミートソースはトマトケチャップを使い、砂糖やウスターソースなどで甘みを加えることで、ボロネーゼよりも甘めに仕上げる。出来上がりはソースの見た目がかなり異なり、汁気もそぼろ状に水気がなくなるまで煮込むのがボロネーゼである。
なお、完全に混ざるまで和えるのでなく、茹でたままのパスタの上に「よそう」（上に乗せる）のが日本のスタイルである。あるいは、麺をナポリタンのように炒めたりすることもある。アメリカのスタイルも上によそったりする。
ナス、ピーマン、キノコなどを具材に加えることも一般的である。ソースに使う肉は牛肉、あるいは牛・豚の合いびき肉がポピュラーである。
1881年（明治14年）に開業した新潟県新潟市のレストラン「イタリヤ軒」（のちのホテルイタリア軒）は、国内最古のイタリア料理専門店であると同時に、日本初のスパゲッティミートソース（ボローニャ風ミートソース）の提供者であるとする説があるが、いつ販売されたかは明らかになっていない（同店は3度火災に遭っており、現存する最古の品書きは1920年のものとされる）。なお、この店のボローニャ風ミートソースは和えて調理するスタイルである。この説に対し、東京・銀座の「煉瓦亭」のオーナーは、遅くとも大正時代にはメニューに書き加えていることを明かしている。
太平洋戦争後、兵庫県宝塚市のイタリア料理店「アモーレ・アベーラ」の初代店主オラッツィオ・アベーラ（1913年 - 1974年）が、「スパゲティミートソース」として店で出しているものを日本初とする説もある。この店の調理法は、和えずに上からソースをかける、昨今に見るミートソースに最も近いスタイルであるが、これは「関西初」とみる資料もある。
その後アメリカ進駐軍とともに日本に伝えられたのが、それまでのイタリアンスタイルではない、現在のものに近いケチャップ味のミートソースである。これに影響を受けたキユーピーが1959年に、缶入りミートソースを発売した。この缶詰商品のヒットが、家庭にミートソースを普及させる下地を作った。これに追随する形で各社がスパゲッティ・ソースの販売を開始し、近年ではレトルト食品としての販売が主流となっている。
カゴメ

カゴメ株式会社（英:KAGOME CO.,LTD.）は、愛知県名古屋市中区と東京都中央区に本社を置く日本の食品・飲料・調味料の大手総合メーカーである。ブランド・ステートメントは、「自然を、おいしく、楽しく。」。
創業者の蟹江一太郎が1899年に名古屋の農業試験場の佐藤杉右衛門からトマトの種子を譲り受けてトマトの栽培を開始。その数年後、トマトが豊作でダブついた時にトマトの保存を兼ねて国産トマトソースの製造に踏み切る。幾度となく失敗を重ね、1903年に国産トマトソースの製造に成功、1906年に愛知県東海市の自宅の裏に工場を竣工し、本格的トマトソースの製造を開始。その後1909年にはトマトケチャップとウスターソースを製造し、やがて業績を上げるようになる。
トマト加工事業では国内最大手としてその名を知られており、1933年に国内初のトマトジュースを発売、同社の根幹を支える製品として、現在に至るまで発売され続けている。1966年にはガラス瓶ではなく合成樹脂製チューブに入れたトマトケチャップを世界で最初に発売した。また野菜ジュースや植物性乳酸菌飲料などの健康系飲料も早くから手がけてきた。かつては自動販売機飲料事業にも参入するも、2000年頃に全面撤退した。
株主を大事にする企業としても知られ、同社では個人株主のことを「ファン株主」と呼んでいる。定期的に工場や直営農園の見学や、健康応援セミナーといった「対話と交流の会」が催されている。2001年より「株主10万人構想」と銘打ち、個人株主を積極的に募ってきた結果、2011年3月時点での株主総数のうち、その約99.5％が個人株主となっている。
全国8ケ所に直営農園を所有しており、そこで作られたトマトは、スーパーでも販売されるという農産企業の面も持つ。このうち農園と工場がある長野県諏訪郡富士見町には、隣接地にテーマパーク「カゴメ野菜生活ファーム富士見」がある。
名古屋と東京にそれぞれ本社を置く。名古屋の本社には登記上の本店と経理部、情報システム部を残し、商品の企画・開発やマーケティングなど、社内全般の管理業務は東京本社で行われている。
社内にはカゴメのジュースの商品が入った冷蔵庫があり、社員は全て無料で飲むことができる。
過去に静岡県と山梨県を販売エリアに持つペプシコーラのボトリング会社であった。静岡工場は元々ペプシコーラの製造工場で、かつては富士見工場でもペプシ缶製品の製造を行なっていた。
蟹江は大日本帝国陸軍を現役除隊する際に、上官から「農業をやるなら、洋野菜をやりなさい」と助言を受けて、これが当時まだ珍しかったトマト作りを開始するきっかけになった。その恩を忘れないために、陸軍の象徴である五芒星を商標として使おうと考えていたが、イメージが陸軍と直結するために許可されなかった。このため、六角の星に改変したが「星型は認められない」という理由で却下された。そこで、三角形を二つ組み合わせ六芒星にすることで、これが収穫時に使う籠を編んだときの目（籠目）印であるということで商標が認められた。
1963年（昭和38年）4月1日には、社名をカゴメとし、商標は籠目のついたトマトマークとなった。1983年（昭和58年）4月1日に現在のロゴが制定され、商標から籠目とトマトマークは姿を消した。2003年4月1日からのロゴにはトマトが描かれている。黄色は「光・果実」、緑は「自然・野菜・さわやかさ・やすらぎ」、赤は「太陽・トマト・エネルギー」を象徴している。
こども遊びの歌、「かごめかごめ」が由来ではない。しかし、カゴメ製品である野菜ジュースのCMソングに「かごめかごめ」の替え歌が使用されたことがある。この「かごめかごめ」はサウンドロゴに使用されている。
現在、スポットCMなどでTVCMを流している。
Saus jamur

Ketchup jamurminangka salah sawijining olahan gayaketchup(uga dieja "catsup") sing disiapake nganggojamurminangka bahan utamane. Wiwitane, saus tomat ing Inggris disiapake karo jamur minangka bahan utami, dudutomat, bahan utama kanggo persiapan saus kontemporer. Preparasi sejarah ngemot jamur kabeh ing wadhah uyah. Iki digunakake minangkabumbulan bisa digunakake minangka bahan kanggo nyiyapake saos liyane lan bumbu liyane. Sawetara merek ketchup jamur diprodhuksi lan dipasarake ing Inggris, sawetara sing diekspor menyang Amerika Serikat, lan sawetara isih diproduksi minangka produk komersial.
Saos tomat

Saos tomatya iku saos kang digawé sakawohtomatkang wis dimasak lan ditambahigula,uyah,cuka, lan bumbu kang wujud bumbon crakèn.Bumbon crakèn iki kaya tacengkéhlankayu legi.Kajaba iku saos tomat uga ditambahi sayuran kaya tabawang bombay,selédrilan sayuran liyané.Saos TomatIndofodlansaos tomat ABCkalebu merek-merek saos kang misuwur ingIndonésia.H. J. Heinz Company,Hunt's, Del Monte Foods, lanBrooks Ketchupkalebu jeneng distributor saos tomat kang gedhé dhéwé ingAmérika Sarékat.Saos tomat lumrahé kanggo mangankenthanggoréng,sandwich,pitikgoréng landagingkang dipanggang utawa digoreng.Campuran saos tomat lanmayonesdadi bahan kanggo nggawé saosseladakang diaraniThousand Island.
Saos tomat ing basaInggrisdiaraniKetchup.Asal-usulé ya iku saos tomat wis dikenal wiwit biyén ingAsialan diaranikoe-chiaputawake-tsiap ingdhialèk AmoyingTiongkokutawakechap (ketjap) ingbasa Melayu.PelautInggrislanWalandangenalaké saus éncér kang bahan dhasaré digawé sakaiwak.Iwak iki asalé saka Asia.Saus iki banjur diarani "catchup" ("ketchup").Nanging saos iki ditambahi bahan-bahan liyané kang pas karo masakanÉropa.Nambahaké tomat ing kecap dadi inovasi wong Inggris. Nanging ana uga kang duwé panemu yèn saos tomat iku tinemu utawa digawé wongAmérika.
Resep saos tomat kang sepisanan dicithak ing buku masak di Amérika kang judhuléSugar House Booking taun1801.Saos tomat kang digawé rasané asin wit ngandhut uyah kang cacahé 1pound(453,59gram) kanggo ngolah100woh tomat dadi saos tomat.Ing taun1824, resep saos kecap ana ing buku resepThe Virginia Housewifekang digawé ahli masak kang misuwur ing abad kaping19kang jenengéMary Randolph. Dhèwèké duluréThomas Jefferson.
Ragù alla salsiccia

Ragù alla salsiccia(basaInggris: "saus karo sosis") yaiku salah sawijining jinis olahan arupa saus adhedhasar tomat ingmasakan Italia. Ing masakan Italia,ragùminangka saus adhedhasar daging sing asring disajikake nganggo pasta. Bahan-bahan utamane ing ragù alla salsiccia yaikutomatutawa tomat lan sosis sing dicincang, lan bahan tambahan sing digunakake bisa uga kalebu bawang, bawang, wortel, seledri, bawang putih, minyak zaitun, anggur abang, rosemary, godhong teluk, uyah lan mrico.    Tomat sing disigar kaleng lansaus marinara singdikemas kaleng utawa botol bisa digunakake kanggo nyiyapake saos.   Sosis bisa remuk nalika disiyapake saos. Bisa uga dimasak kanthi alon ing sangisore panas suwene sajrone pirang-pirang jam.
Saos marinara

Saus marinara("mariner") yaiku saos tomat sing biasane digawé saka tomat, bawang putih, bumbu, lan bawang.Iki bisa uga kalebu tambahan caper,zaitun, rempah-rempah, lan anggur kanggo bahan-bahan ing macem-macem variasi.Saos iki akeh digunakake ing masakan Italia-Amerika, sing wis beda karo asale saka Old World .
IngItalia,alla marinaranuduhake saos sing digawé tomat,kemangi, lanoregano, nanging uga kala-kala zaitun, caper lanteriasin; digunakake kanggospaghettilan bihun, nanging uga kanggo daging utawa iwak.Iki ora bisa dibingungake karospaghetti marinara, sajian misuwur ingAustralia,Selandia Baru,SpanyollanAfrika Selatan, saus saus tomat dicampur karo pangananlautseger.Ing Italia, saus pasta kalebu panganan laut luwih asring diaranialla pescatora.
Tomat kalèng

Tomat dikemas kaleng,utawatomat tinned,singtomat, biasane peeled, sing ngetokake kuwasane nggawe menyangbisasawise Duwe wis diproses dening panas.Tomat kaleng kasedhiya ing macem-macem bentuk. Wangun tradisional yaiku tomat sing dikupas kabeh, dikemas ingjusutawapuree, lan tomat sing digiling, kadhangkala diarani "siap ing pawon." Tomat ing lemah ora kudu dibingungake karo purse, sing padha nanging luwih dimasak. Tes rasa nuduhake yen tomat sing dikemas ing jus biasane bisa ngrasakake luwih seger tinimbang rasa sing dibungkus murni. Tomat sing dihancurkan, umume digunakake kanggo saus pasta, digawe nganggo tomat sing dicampur karo medium abot sing digawe sakapasta tomat. Tomat sing wis diiris wis saya umum kanggo aplikasi sing dibutuhake produk sing luwih penting utawa luwih penting. Ing taun-taun pungkasan, bentuk Petite Diced (3/8 "potongan potong) wis dadi tomat kalengan sing paling cepet tuwuh.Ana tlatah lan kahanan ing musim, tomat sing wis mateng ora kasedhiya, tomat kaleng asring digunakake minangka alternatif kanggo nyiyapake piring kayata saos tomat utawapizza. Sing paling penting kanggo tomat kalengan yaikusausItaliautawapasta,cabai,sup,pizza,rebus,kaserol, lan masakan Meksiko .
Saos sewu pulo

Saos Ewonan Puloyaikudressinglanrempah-rempahsaladAmerika adhedhasarmayonessing bisa kalebuminyak zaitun,jus lemon,jus jeruk,paprika,saus Worcestershire,mustar,cuka,krim,saus cabai,tomat puree,saus tomatutawasaos Tabasco.
Uga biasane ngandhut woworan apik disigar, kang bisa kalebupickles,bawang,mrico lonceng, ijozaitun,endhog hard-nggodhok,parsley,pimento,chives,papak, utawa disigarperkakas(kayatawalnutsutawachestnut).
Saos fra diavolo

Fra diavolo(saka Fra Diavolo,basa Italiakanggo "Brother Devil") yaiku salah sawijining jinis olahan arupa
saustomat pedhes kanggopastautawapanganan laut, digawe nganggo mrica abang, papak, lan ramuan seger kaya peterseli lan kemangi.Saos digawe nganggo tumis bawang bombay sing disigar ing lenga zaitun, banjur ditambahake tomat (kalengan utawa seger), mrico abang lan bawang putih sing wis diremuk.Sawetara resep nambah anggur putih.Sawetara versi Chicken Fra Diavolo digawe tanpa saos tomat.
Zapiekanka

zapiekanka(Pangucap cara Polen:[zapʲɛˈkaŋka]; jamak:zapiekanki,diucapaké[zapʲɛˈkaŋkʲi]), uga dikenal minangkapizza Polandia,iku panggang mbukak-pasuryan sandwich digawe saka ngirisbaguetteutawa muter dawa saka roti, paling ndhuwur karoosengjamur putih,kejulan uga kadang liyane kayataHam. Disedhiyakake panas kanthisaus tomat, dadi panganan panganan sing populer ingPolandiawiwit taun 1970an.
토마토 소스

토마토 소스(Tomato sauce)는토마토를 주재료로 하여 만들어진 소스이다. 토마토 소스는고기와채소에 일반적이지만,파스타요리의 소스로 더 잘 알려져 있다.
토마토는 풍부한 맛이 있고, 수분을 많이 가진다. 또한, 부드러워서 쉽게 으깨진다. 따라서 토마토가 요리 될 때 걸쭉하게 만들기에 적합한 구성을 갖고 있다. 이러한 모든 특징들이 토마토 소스를 간단하고 매력있는 소스에 적합적이게 만든다.
영국, 호주, 뉴질랜드, 남아프리카와 같은 나라에서는 토마토 소스라는 용어는 케첩과 유사한 조미료를 묘사하는데 사용한다.이 나라들 중 일부에서, 두 용어는 조미료를 위해 사용된다.
가장 간단한 토마토 소스는 다진 토마토와 약간의 올리브오일을 넣고, 익지 않은 맛이 없어질때까지 부글부글 끓이고소금으로 간을 한다.물이나 더 감칠맛 있는액체(육수와포도주)는 종종 소스가 너무 졸여지면 더 넣어준다.
양파와마늘은 거의 항상 토마토가 들어가기 전에 처음에 넣는다. 다른 양념들은 일반적으로바질,오레가노,파슬리그리고 가능한 몇가지 매운고추나후추가 있다. 잘게 다진 고기 또한 일반적이다.
토마토 퓌레

토마토 퓌레(Tomato purée)는토마토의 순수한 즙만을 갈아 만든 조미료이다.
토마토 페이스트, 토마토 퓌레, 토마토 소스의 차이점은 일관성이다. 토마토 퓌레는 소스보다 농도가 진하고 향이 더 깊다.
스파게티

스파게티(이탈리아어:spaghetti,단수:spaghetto스파게토,문화어:스빠게띠)는이탈리아의파스타이다. 길고 가는 원통형파스타의 일종이다.이탈리아 요리의 대명사로 꼽히며, 보통토마토 소스(토마토를 바탕으로 한소스)를 끼얹어 먹는다. 스파게티는소금을 조금 넣은 끓는물에서 8∼12분 충분히 삶아야 하고 찬물에 헹구지 않으며, 뜨거운 채로 건져 약간 움푹한그릇에 담아토마토퓌레나토마토 소스를 끼얹고 취향에 따라 가루치즈를 뿌려 따뜻할 때 먹는다.
가장 많이 알려진 파스타의 대명사.가늘고 기다란 원통형의 롱 파스타로 ‘얇은 줄’이라는 뜻을 가지고 있다.어떤 소스와도 잘 어울리며 곁들이는 소스에 따라 여러 종류로 나뉜다.
스파게티 (spaghetti)라는 단어는, 줄을 뜻하는 이탈리아어 spago에지소사가 붙은 형태 (spaghetto)의 복수형이다. 문자 그대로 "조그마한 줄들"이란 뜻이라 할 수 있다. 줄 모양의 파스타이면서, 단면이 원형이고, 굵기는 2mm 정도인 것을 가리킨다.
라고 구분하여 부른다. 베르미첼리는 영어권에서는 버미첼리라고 부르기도 한다.
스파게티의 국적인이탈리아에서는 스파게티를 주식사 전,수프대신 가벼운음식으로 먹지만, 세계 여러나라에서는 여러 가지소스를 곁들인 여러 가지 스파게티를 일품요리로서 주식으로 먹는다.
케첩

케첩(ketchup)은조미료의 한 종류다. 본래버섯이나물고기따위를소금물에 절이고허브와향신료따위를 첨가한 소스를 일컫는 일반명사였으나, 오늘날 케첩은 일반적으로토마토를 이용한토마토 케첩을 가리킨다.초기 케첩의 주재료로는블루베리,앤초비,굴,바닷가재,호두,강낭콩,오이,크랜베리,레몬,셀러리,포도등이 쓰였다.
토마토 케첩은토마토,설탕,식초로 만든 달콤하고 자극적인 맛의 소스로, 여러 가지 조미료와 향신료가 들어 있다. 향신료의 종류는 다양하지만 일반적으로양파,피망,정향,마늘,겨자를 포함한다.
토마토 케첩은 보통감자튀김,햄버거,핫도그,치킨 텐더,토스트 샌드위치등 튀기거나 기름기가 많은 음식의 소스로 가장 많이 사용된다. 또한 다른 소스와 드레싱의 기본 또는 보조 재료로 사용되기도 한다.
17세기에 중국인들은 절인 물고기와 향신료를 섞은 소스(어장)를 사용해왔으며, 이를절인 생선류의 즙을 뜻하는 규즙(鮭汁,한어 병음:guīzhī구이즈,월병:gwaizap과이잡)이라고 표기하였고,민난어에서는 꾸에찌압(kôe-chiap) 또는 께찌압(kê-chiap)이라고 불렀다.이 소스는 18세기 초까지, 말레이 주(현재의 말레이시아와 싱가포르)로 퍼졌으며, 그 곳에서 영국의 식민지 개척자들이 처음으로 맛을 보았다. 말레이어에서는 이 소스를키찹(kicap) 또는케찹(kecap,IPA:[kɛt͡ʃap])으로 불렀다. 이 단어는 영단어 "ketchup"으로 변형되었다.
영국에서는 케첩을 초기에 토마토가 아닌버섯을 주재료로 사용했다.케첩 요리법은 18세기에 영국과 미국의 요리책에 나오기 시작했다. 1742년 런던 요리책에서 소개된 어장은 이미 샬롯과 버섯을 첨가한 매우 영국적인 맛을 띠었다. 버섯은 곧 주재료가 되었고 1750년부터 1850년까지 "ketchup"이라는 단어는 버섯이나 심지어 호두로 만든 약간 어두운 소스를 의미하기 시작했다.미국에서버섯 케첩은 적어도 1770년까지 거슬러 올라가며,13개 식민지의 영국 식민지 개척자들에 의해 만들어졌다.버섯 케첩은 오늘날에는 일반적으로 사용되는 조미료는 아니지만, 영국에서는 지금도 구할 수 있다.
많은 종류의 케첩이 만들어졌지만 토마토를 기반으로 한 종류는 다른 종류보다 약 한 세기 뒤에야 나타났다. 1817년에 만들어진 "토마타 캣츠업(Tomata Catsup)"의 초기 요리법에는 여전히 어장의 기반이 되는 멸치가 포함되어 있다.:
1850년대 중반에 들어서면서 멸치가 제외되었다.
제임스 메이스는 1812년에 또 다른 조리법을 출판했다. 1824년 《버지니아 주부》(The Virginia Housewife,토머스 제퍼슨의 사촌 메리 랜돌프가 쓴 영향력 있는 19세기 요리책)에 토마토를 이용한 케첩 레시피가 등장했다. 미국의 요리사들도 19세기에 이 케첩을 사용하기 시작했다.
세기가 진행됨에 따라, 토마토 케첩은 미국에서 인기가 상승하기 시작했다. 케첩은 신선한 토마토가 나오기 훨씬 전부터 인기가 있었다. 사람들은 조리되고 식초와 향신료를 주입하여 고도로 가공된 제품의 일부로서 토마토를 먹는 것을 주저하지 않았다.
토마토 케첩은 농부들에 의해 현지에서 팔렸다. 조나스 예르케스는 토마토 케첩을 병에 담아 판매한 최초의 미국인으로 인정받고 있다.1837년까지 그는 이 소스를 생산하여 전국적으로 유통시켰다.그 직후 다른 회사들도 뒤따랐으며,F. & J. 하인즈는 1876년에 토마토 케첩을 출시했다.하인즈 토마토 케첩은 가정에서 토마토 케첩을 생산하는데 필요한 긴 과정을 암시하는 "어머니와 가족의 다른 여성분들을 위한 축복의 구호!"라는 슬로건으로 광고하였다.산업용 케첩의 생산과 더 나은 보존의 필요성 때문에 케첩에 설탕량이 크게 증가하였고, 이는 현대인 단맛과 신맛의 공식으로 이어졌다.오스트레일리아에서 "토마토 소스"에 설탕이 첨가된 것은 19세기 후반이 되어서였고 처음에는 소량으로 첨가되었지만, 오늘날에는 미국 케첩만큼 많이 포함되어 있으며 초리 조리법에서 토마토, 소금, 식초의 비율만 차이가 생겼다.
1913년웹스터 사전은 'catchup'을 "버섯, 토마토, 호두 등으로 만든 테이블 소스. ['ketchup'으로도 쓰임]"으로 정의했다.
현대의 케첩은 20세기 초, 조미료에 보존제로소듐벤조에이트을 사용하는 것에 대한 논쟁에서 나왔다.미국 식품의약국(FDA)의 아버지하비 W. 와일리가 1906년순수식품의약품법(Fure Food and Drug Act)에서 금지된 벤조에이트의 안전성에 도전했다. 이에헨리 J. 하인즈를 비롯한 기업가들도 가세하여 방부제의 필요성을 없앤 대안적인 레시피를 추구했다.미국 농무부에서 근무했던 마이크로보타니스트(microbotanist)캐서린 비팅은 1909년 제품의 당분과 식초 함량을 증가시키면 인공 방부제를 사용하지 않아도 변질을 막을 수 있다는 것을 증명하는 연구를 수행했다. 그녀는 남편 아르빌 비팅의 조력을 받았다.
하인즈(및 그의 동료 혁신가들) 이전의 당시 상업용 토마토 케첩은펙틴함량이 낮은 덜익은 토마토를 사용했기 때문에 묽고 연했다.그리고 현대의 케첩보다 식초를 적게 먹었다. 국내 업체인오뚜기의 토마토케첩의 경우, 잘 익은 토마토를 선별 후에절임으로써, 변질과 맛의 저하가 줄어들어 벤조이트의 필요성이 없어졌다.
소스에 사용되는 용어는 다양하다. "Ketchup"은 미국 영어와캐나다 영어에서 일반적으로 사용되지만, 남부 주와 멕시코에서는 "catsup"이 일반적으로 사용된다.
"토마토 소스(Tomato sauce)"는 북미 이외의 영어권 국가에서 더 흔하다.캐나다와 미국에서 "토마토 소스"는 케첩의 동의어가 아니며 토마토로 만들어 파스타와 함께 먹는 소스다.
"레드 소스(Red sauce)"는웨일스 영어,스코틀랜드 영어,얼스터 영어와블랙 컨트리같은 영국의 일부 지역, 그리고남런던에서브라운 소스(brown sauce)와 대비되는 용어다. 캐나다 영어와 미국 영어에서 "레드 소스"는 파스타 요리와 보통 짝을 이루는 다양한 토마토 소스를 가리키며 케첩과 동의어는 아니다.
다음의 표는USDA음식 영양 데이터베이스로부터의 정보를 기반으로 한 비교표이다.
패스트푸드식당의 케첩 묶음:
마리나라

마리나라 소스(Marinara sauce)는이탈리아식토마토 소스로토마토,마늘,허브,양파를 갖고 만든소스이다.다양한 종류가 있으며케이퍼,올리브및 여러 향신료를 첨가하기도 한다.적포도주를 첨가하면 달아지기 때문에 이렇게 하기도 한다.
이탈리아에서는 마리나라 소스를 다른 요리를 조리할 때 쓰는 것으로 치부하는 경향이 있다. 예를 들어spaghetti alla marinara는 말 그대로 뱃사람 스타일의 스파게티라는 뜻인데 접미어 -a를 붙여서 소스를 가리키고 마리나라 피자도 소스 베이스에 이 소스를 쓰기 때문에 붙은 이름이다. 반면에 그냥 토마토 소스는sugo/salsa al/di pomodoro로 칭한다.
여러 이야기가 전해지는데 하나는스페인사람들이 신세계 발견 후토마토를 들여오자 해외 출입을 하던나폴리요리사들이 마리나라 소스를 만들었다는 것이다. 원래 처음에 생겨난 소스에는 해산물이 포함되지 않았지만 토마토가 많아 산이 많기 때문에 추후에 해산물이 들어가게 되었다. 오랜 항해 동안 요리를 위해서는 이렇게 하는 것이 더 나은 선택이기도 했다.
다른 것으로는 아낙네들이 항해를 마치고 돌아오는 남편에게 요리하면서 소스가 만들어지기 시작했다는 이야기가 있다.
Томатный соус

Томатный соус— овощнойсоусна основетоматов. Подаётся к самым разнообразным блюдам: выпечке, овощным, мясным, рыбным. Служит их ингредиентом. Имеет широкое распространение в странах, где выращивают томаты, поэтому характерен дляитальянской,испанской,мексиканской,греческой,болгарскойи других кухонь.
Для приготовления томаты подвергаются тепловой обработке, это может быть отваривание, тушение в масле или запекание в духовке. Томаты измельчаются до состояниятомат-пюре, в некоторых рецептах мякоть томатов предварительно очищается от кожицы. В состав томатного соуса также чаще всего входятлук,чеснок,сахар, соль,специипо вкусу. Другие распространённые ингредиенты:красный перец(сладкий и острый), зелень (петрушка,базилик,укроп),растительное масло,уксус,бульон,вино. Свежие томаты для приготовления томатного соуса может заменять готоваятоматная паста, в чистом виде, или разведённая водой, растительным маслом.
Томатный соус готовят как непосредственно перед употреблением, так и заготавливают впрок. Во втором случае томаты обычно подвергаются более длительной кулинарной обработке, затем готовый соус закатывается в стерилизованные банки. Томатный соус также широко используется для консервацииовощей,мясных продуктов,рыбы(например, в СССРбычки в томатном соусебыли одним из самых массовых видов рыбных консервов).
Большинство современных разновидностейкетчуповявляется томатными соусами (в ряде стран любые томатные соусы с уксусом считаются кетчупами), среди других особых форм томатных соусов —маринара,краснодарский соус,неаполитанский соус.
Бычки в томатном соусе

Бычкивтоматном соусе,бычки в томате— один из наиболее массовых видовзакусочныхрыбных консервовв СССР. Производились на консервных заводахАзовскогоиЧёрного морей. Выпускались как в жестяных, так и в стеклянных банках ёмкостью от 235 мл до 515 мл.
Ввиду мелких размеров бычков, тонкости и слабостичешуииплавникових приразделкене удаляют, и в обжаренной рыбке они незаметны. Обжаренные бычки укладывали вконсервные банкицелыми тушками. Томатный соус должен иметь приятный сладковато-кисловатый вкус. В его состав помимотоматной пастывходили растительное масло, жареный лук, уксус, соль, сахар,лавровый листи другие пряности. Доли рыбы и залитого томатного соуса в консервной банке одинаковы. Нормальная консистенция и хороший вкус консервов обусловлены хорошей впитываемостью соуса мясом рыбы. Как и другие рыбные консервы в томатном соусе, бычки также являются полуфабрикатом для приготовления первых и вторых блюд: из них, например, готовятрыбный супили дажеборщ.
Банку консервированных бычков в томате прихватил с собой в музей герой знаменитого в своё время юмористического монолога «В Греческом зале», написанногоМ. М. ЖванецкимдляА. И. Райкина.
Хреновина

Хрено́вина— остраяприправа(томатный соус) к основному блюду из пропущенных черезмясорубкупомидоров, корняхрена,чеснокаисоли. Иногда также добавляют молотыйчёрныйикрасный перец, болгарскийсладкий перец,уксус,сахар, морковь. Такой соус иногда в быту также называют «огоньком», «хренодёром», «горлодёром». На Урале и в Зауралье имеют некоторое распространение названия «хрено́вая закуска» (вариант: «хре́нова»), «хреновка».
Приправа состоит из хрена, чеснока и свежих помидоров (либо только из красных, либо из красных и зелёных), мелко измельчённых (к примерумясорубкой), с добавлениемсолииперцапо вкусу. Для очистки мясорубки от шкурок помидоров добавляют небольшое количество моркови. Количество помидоров может варьироваться по желанию — смотря какой остроты хочется иметь конечный продукт. Много помидоров — острота уменьшается, мало помидоров — острота усиливается.
Распространённой хреновина вСССР, как разновидность домашних заготовок, стала предположительно с 1960-х годов. Название произошло вероятно путёмсубстантивацииназвания одного из компонентов, пряно-овощной культуры — хрена, т. е. «приготовленная из хрена».
Кроме изготавливаемых самостоятельно, в постсоветское время хреновина выпускается и промышленным способом рядом российских предприятий и имеется в продаже(также под наименованием «Хрен красный», «Хреновина», «Хренодёр»).
На холоде (вхолодильнике) хранится долго в закупоренном виде и безконсервирования. Чем больше в ней хрена и чеснока — тем дольше будет храниться приправа.
Хреновину упоминает в рассказе «Записки отдыхающего» писательБорис Телков:
Упоминает в рассказе «Услышь меня, чистый сердцем»Валентина Малявина:
Томатная паста

Томатная паста(томат-паста) — кулинарная паста изпомидоров. В процессе изготовления помидоры протирают для получения гомогенной массы, а затем концентрируют полученное изделие, в частности путём уваривания в 6—8 раз. Томатная паста отличается оттомат-пюребольшей концентрацией — содержание сухих веществ в ней должно составлять от 24 до 40 %.
Томатная паста может использоваться для изготовлениякетчупа, восстановленноготоматного сокаи других продуктов на томатной основе. В небольших количествах используется для обогащения ароматасоусов. Томатную пасту добавляют всупы, используют как основу соуса дляпиццы.
Томатная паста — продукт, традиционный для югаИталии, где издавна принято сушить размятые помидоры на деревянных противнях на жарком августовском солнце.
ВСССРразличалитоматныепасты несолёную и солёную, с содержанием сухих веществ от 27 до 37 %. Несолёная томатная паста выпускалась в жестяных или стеклянных банках различной ёмкости, а солёная паста — в бочках. Томатную пасту высшего сорта характеризовал оранжево-красный цвет, в то время как паста первого сорта может иметь коричневый оттенок.
Согласно советскому ГОСТ 3343-89 томатной пастой может называться такой продукт, в котором содержание сухих веществ составляет не менее 25 % (от 25 % до 40 %). По ГОСТу концентрированные томатные продукты должны иметь томатное происхождение, в её содержании не допускается наличие красителяЕ124икрахмала. Содержаниехлорида натрияограничивается вплоть до 1,5 %.
Томатная паста готовится из спелых томатов путём протирания и уваривания их до концентрированной массы, с содержанием сухих веществ от 25 до 40 %. Когда продукт состоит из 12-20 % сухих веществ, этотоматное пюре. Содержание в продукте сухих веществ помидоров в количестве 25- 40 % свидетельствует о том, что это томатная паста.
番茄

番茄（学名：Solanum lycopersicum），在香港、澳門、新加坡、馬來西亞經常採用蕃茄的寫法，而中國大陸、台灣則使用番茄，是茄科茄屬的一種植物。番茄原产于中美洲和南美洲，现作为食用蔬果已被全球广泛种植，同時具醫療效用，是茄科开花植物的模型生物之一。
在漢語中，“番茄”为書面語，“蕃茄”为异体字写法，草字头的“蕃茄”在除了中國大陸以外的華人地區中都非常常见，在台灣，其出現頻率甚至遠超正統寫法的“番茄”，而在中国大陆则統一成“番茄”。
在中國大陸，由於北方漢語的影響，番茄常被稱為“西紅柿”。而部分地区在口語上將番茄稱為「洋柿子」，甚至简称“柿子”，但西紅柿實際上並非柿子。
番茄的“番”這個字源自其外来之义，同番石榴、番麥等，但亦作草字头的“蕃”，中華民國教育部修訂的《國語辭典》在「蕃」字條下云：“來自外國或外族的，通番，如蕃茄、蕃薯。”換言之番茄的意思就是「外來的茄子」，西紅柿的意思則是“西方來的紅色柿子”，但僅是因为其外形像柿子，而非現代科學的分類。
在澳門，以前澳門人會將番茄稱作“大孖地”。台灣習慣以日本外來語發音直稱為トマト（tomato，但與英語發音略不同）。少數北部人將番茄稱作“臭柿仔”（tshàu-khī-á）。
在閩南（福建泉州、廈門等地，包括金門）一帶，將番茄稱作“柑仔得”。與南臺灣稱作的“柑仔蜜”（kam-á-bi̍t）同樣源自菲律賓語言中的Kamatis。
番茄的英语单词“tomato”源自西班牙语“tomate”，西班牙语词源于納瓦特爾語词“tomatl”[ˈtomat͡ɬ]。该词最早出现于1595年。
墨西哥原生的酸漿果（“tomatillo”）在納瓦特爾語语中叫作“tomātl”，意思是“肥胖的水”或“肥胖的东西”。当阿兹特克人开始种植这种大一些的红色的安第斯山脉果实时，他们叫这些新的品种为“xitomatl”（或“jitomates”）（發音：[ʃiːˈtomatɬ]），（“有肚脐的丰满的东西”或“有肚脐的肥胖的水”）。当西班牙人征服特諾奇提特蘭后，他们使用名字“tomate”将其（“jitomates”）输送到世界其它地方，所以许多语言使用与“tomato”（“tomate”）类似形式的词汇来指代红色的番茄，而不是绿色的“tomatillo”。该词最早出现于1595年。
生物学二名法中， 在1753年林奈氏的書「植物種志」（Species Plantarum）中，番茄拉丁語被解釋為「wolfpeach」，其中狼來自lyco，而桃子來自persicum。現今仍把野生未馴化的番茄稱為狼桃，如日本高知縣四萬十川的農特產即為狼桃。
其种的名称“lycopersicum”意思是“狼桃”，源自日耳曼狼人传说。传说中，巫师和巫婆在药水中使用颠茄把他们自己变成狼人，番茄是一种近似的但是大一些的果实，所以当番茄来到欧洲的时侯被叫作“狼桃”。
然而，番茄的学名在历史上曾经多次更动。现在的学名Solanum lycopersicum是林奈所起，但1768年，菲利普·米勒认为番茄应当自成一属，定名Lycopersicon esculentum。虽然这个名称侵犯了林奈的命名权，但其使用颇为广泛，更于1983年成为保留名称，而且在部分分类法中，若马铃薯和番茄不在同一属，则番茄用此学名。近年来的分子生物学证据表明，正如林奈当年的做法，番茄和马铃薯分为同一属是正确的。
番茄原产于中美洲，最早的栽培记录至少可以追溯到公元前500年。西班牙传教士德萨阿贡详细记载了阿兹特克帝国首都特诺奇蒂特兰（今墨西哥城）市场上售卖各种番茄及制品的盛况。埃尔南·科尔特斯则是第一个将番茄带回欧洲大陆的人。最早关于食用番茄的记载则来自意大利医师马蒂奥利（Pietro Andrea Mattioli），他在1544年称番茄可以像茄子一样切开后用油炒制，佐以盐和胡椒食用。当时正值西班牙殖民高峰期，故番茄亦随着西班牙人的脚步传到了加勒比海和菲律宾，并在16世纪中后期进入中国。
在英國，最早由醫生約翰·傑勒德在16世紀90年代種植番茄。由于番茄属于茄科，他便认为番茄有毒，这一看法在英国和北美殖民地广为传播，一直到18世纪中叶才得以澄清。到19世纪，番茄已经成为英国街头随处可见的蔬菜。
在北美殖民地，番茄最早种植于1710年，但并不广泛。
值得一提的是，虽然番茄在植物学上是果实，但美國最高法院在尼克斯訴赫登案中將番茄歸類為蔬菜而並非水果（水果和果實的英文都是fruit），因番茄大多用于主菜而非甜点故。
一年生草本，通常分为：普通、樱桃、大叶、梨形、直立番茄五变种。按植株分有限生长和无限生长两类型。
半蔓形或半直立的茎，密被腺毛，散发特殊气味，叶片为羽状复叶深裂；总状或聚伞花序，黄色花；扁圆、圆或樱桃形浆果，红、黄或粉红色；灰黄色肾形种子，有毛茸。
番茄肉质多汁液。
番茄的品种众多。多数品种的果实是红色的，也有一些是橙、黄、绿、紫、粉红、白色，甚至还有带彩色条纹的番茄。小到樱桃小番茄，大到直径有十几公分的牛排番茄。
一般種植番茄可分為三種用途：煮食用、鮮食用和加工用。
英國《每日邮报》在2015年1月24日報導稱，美國與英國的科學家經過20年的研究，成功培育出了名為「Gigantomo」的巨無霸蕃茄，單個果實平均為1.5至2公斤左右。
现代农业种植的番茄品种经过筛选，其未熟果及叶中毒素少，主要作为蔬菜食用。由于内含酸性物质，番茄容易罐装保存，番茄酱、番茄汁、番茄沙司也是常见的加工製品。
番茄种子内含脂肪，可以提炼食用油，还含有糖份、有机酸和维生素等营养成分。番茄的主要甜味成份是葡萄糖和果糖，而酸味主要成分是柠檬酸和苹果酸。
红色番茄富含番茄红素與胡萝卜素；橙色番茄的番茄红素含量偏少，但胡萝卜素含量更高，口感偏甜，更适宜作为水果食用。
番茄更可烹饪出许多美味佳肴，最常见的有番茄炒蛋、番茄汤、番茄沙律、醋漬蕃茄等。
現代的大番茄（例如牛番茄）在定義上為蔬菜，而小番茄（例如玉女番茄和聖女番茄等品種）則為水果。
2019年全世界生产番茄1.81亿吨，其中中国为6280万吨，印度1900万吨，土耳其1280万吨，分列前三位。
番茄醬

番茄醬（英語：ketchup），是一种用番茄制作的调味品，味道酸、甜、鹹。现代番茄醬的基本原料是番茄、醋、糖、盐、众香子、丁香，肉桂、洋葱、芹菜，其它蔬菜油也常被加入。
番茄醬的製作食譜最早由美國費城科學家兼園藝種植家（James Mease）在1812年發表。番茄醬的英文名（Ketchup）的來源有多種說法，其中一個說法稱源自魚露或醬油，如中國南方有一種發酵海鮮汁，閩南語稱為「膎汁」（發音：kê-chiap），在東南亞也有類似的發酵海鮮汁，魚露在馬來語稱為（Fish Kecap），而（Kecap）則是指醬油，但當時這類亞洲醬汁都沒有加入番茄，這類調味品約於17世紀經印尼爪哇由殖民者傳到英國，成為英語的（Ketchup），但英國人並沒有使用大豆或魚蝦釀造（Ketchup），而是使用蘑菇、蛋白及鹽製成，後來又有核桃的版本。番茄原產於美洲，但因為到美洲建立殖民地的歐洲人最初認為番茄有毒，到18世紀才開始作為食物，而以番茄作為最主要成分的（Ketchup）首先由美國人在19世紀初做出來，當時英語稱為（Tomato ketchup），亦即中文的番茄醬，當時英語不是單叫做（Ketchup），因為這時的（Ketchup）不一定是指番茄醬，後來主要使用番茄製作的（Tomato ketchup）越來越流行，故此後來英語的（Ketchup）直接指番茄醬，而其他種類的（Ketchup），如英國發明以蘑菇作為主要成分的（Ketchup）則要冠上主要成分如（Mushroom ketchup）來區分。雖然有很多粵語人士認為Ketchup一詞是來自「茄汁」的粵語發音（粵拼：kezap），但此說法並不準確。
最初的番茄醬很容易變壞，種植番茄的美國農民以家庭式製作就近販賣，後來為了賣到遠離產地的城市，便加入防腐劑。現代工業生產的番茄醬配方是20世纪初出現的，原因是关于防腐劑苯甲酸钠的讨论。美国食品与药物管理局之父哈维·维利对苯甲酸的安全性提出怀疑。因此企业家们，尤其是亨利·約翰·亨氏（亨氏食品公司創辦人）开始寻找可以用来取代苯甲酸钠的配方。
此前的番茄醬都非常稀，其原因是使用果胶含量較少的未成熟番茄。当时的番茄醬裡含有的醋也比今天的少。通过挑选成熟的番茄作为原料，番茄醬中不必使用苯甲酸，而其味道不比早期的番茄醬差。一些专家认为这原料上的改变不但去除了苯甲酸的使用，而且还使其味道的变化，而正是这味道的变化使得它成为今天广为使用的调味品。
此前的番茄醬有两种味道：苦味和咸味。但是改用成熟的番茄和加入更多的番茄果肉后番茄酱也获得了鲜味。通过添加更多的醋它还获得了酸味和辣味。不用苯甲酸后它的甜味加倍。这五种味道的调和使得番茄醬变得非常美味。
过去番茄酱是使用新鲜的番茄制作的。番茄收割后通过真空蒸发变成了一种非常粘稠的番茄膏。这种番茄膏可以在室温下保存良久，这样使用它可以整年制作番茄醬。
过去的番茄醬一般装在玻璃瓶裡，玻璃瓶可以有效地保护番茄醬不乾燥和不被氧化，但是由于番茄醬比较粘稠，它不容易从玻璃瓶裡倒出来。新引入的聚乙烯瓶让人可以轻易挤出番茄醬。今天大多数番茄醬是装在聚乙烯瓶中的。
以下为番茄醬与新鲜的成熟番茄以及莎莎醬的营养之间的比较，数据來自美国农业部。
番茄醬中含有鐵離子，應用氧化還原原理，可以用來除鐵鏽。
维基共享资源上的相關多媒體資源：番茄醬
纯番茄汁

纯番茄汁（英文：tomato purée）是一种西式料理经常使用的配料，尤其是在南欧的義大利与西班牙料理。纯番茄汁是百分之百番茄去皮后打成汁，煮過，再過濾而成的酱料，一般不含其他糖、盐、醋、澱粉、食用色素等等。[1]
通心粉

通心粉（英語：Macaroni），簡稱通粉，又稱空心粉，臺灣亦稱通心麵，為一種意式麵食，比意大利粉(Spaghetti)短，呈腰豆形，像医院里用的黄色胶皮管子，被剪成了一段段。由于使用机器挤压成型（英语：Food extrusion），表面呈现锯齿样的条纹。由杜兰小麦制成。
香港茶餐廳及快餐店的常見食品。
西方煮法把通心粉放進沸水中，加上鹽及橄欖油，煮熟放上煮好的配料食用。
通常美國家庭式的吃法會加乾酪粉或番茄糊（番茄沙司，英語：Tomato Sauce）拌與均勻。
通心粉也是香港茶餐廳常見的食品，用水煮軟後，盛以上湯，再配上火腿、番茄牛肉等佐料（如番茄牛肉通心粉）。
拿坡里汁

拿坡里汁（Neapolitan sauce），又叫意式茄醬、紅醬、拿破崙汁，係意大利常見嘅調味醬，起源自拿坡里，主要材料係番茄煮成醬汁，可以再落其他香料，譬如洋蔥、蒜頭、九層塔、奧勒岡、番茜噉。呢隻汁主要都係配意式麪。
番茄醬

番茄醬，又叫茄汁（英文：ketchup），係由成熟番茄整成嘅醬汁、成日用嚟調味整西餐快餐咁。而家一支支嘅番茄醬用料係番茄、醋、糖、食鹽、丁香，肉桂、洋蔥、芹菜咁整成。
The Amazing Race深圳衛視版 (第1季)

The Amazing Race深圳衛視版（第1季）係深圳衛視喺佢當地嘅The Amazing Race版節目嘅第一季比賽，有8個唔同關係嘅雙人隊嚟比賽。節目從2014年7月21號到2014年11月23號拍，真正播出時間係2014年10月17號到2014年12月19號。呢季由鍾漢良同鍾秀萍（Jackie）攞咗最後嘅總冠軍。
下面呢個表係寫嗮冚唪唥參賽隊嘅比賽結果（按先後嚟排）。其中，每隊之間都係按返影緊節目嗰陣係點嚟寫，而兩隊之間關係按官方嚟寫。
註：
呢季入面有10個站位獎，每站嘅終點凈係得第一嗰位到咗先至有獎。以下呢度寫出嘅係第一季入面有乜獎：
---（ ↑ 起點 ）---
註 1:呢度嘅任務都係唔可以揀返同一個人嚟做。
---（ ↓ 終點 ）---
以下係呢季The Amazing Race深圳衛視版入面，需要解謎嘅正確答案。
The Amazing Race深圳衛視版同以色列版第2季、澳洲版第2季一樣，都係出咗投票U吞嘅。其中票數最多嗰位就係要返轉頭做另一個分岔路嘅嘢。
通過上面嗰個表先至知辰亦儒同周韋彤嗰對畀人集體U吞咗佢。
全港開餐100強

《全港開餐100強》（英文：Let's Eat 100）係一套由好好制作製作嘅飲食節目，由趙慧珊、林欣主持。節目由2023年5月1號到6月2號，逢禮拜一到五 20:30-21:00，喺香港奇妙電視有限公司嘅HOY TV首播。節目會搵去香港唔同地方嘅特色食肆介紹。
Beef olives

Beef olivesare an English meat dish consisting of slices of beef rolled and tied round a stuffing and braised in stock. Veal is sometimes used instead of beef, but the latter has been more common since the 18th century. Similar dishes are familiar in cuisines of other countries including France, Italy, Germany, Poland and the Czech Republic.
The word "olives" in the name of the dish is a corruption of  "aloes" or "allowes", from the Old Frenchalou, meaninglark.It was held that the small stuffed beef (or veal) rolls resembled little birds, particularly those whose heads had been cut off in being prepared for the table. InThe Oxford Companion to Food,Alan Davidsonobserves that although the standard French term for similar beef rolls ispaupiettesthey have an alternative name –alouettes sans tête("larks without heads").Likewise, an alternative English name is "veal birds".
In English usage the term beef (or veal) olives dates back to at least the 16th century.John Florioin hisA Worlde of Wordes(1598) refers to "That meate which we call oliues of veale".By the 18th century, beef was more commonly used than veal.Elizabeth RaffaldinThe Experienced English Housekeeper(1769) gives a recipe for the beef version, as in the 19th century doesMrs Beeton(1861).
Davidson comments that similar rolled and stuffed beef (or veal) dishes are found in the cookery of Germany (Rouladen),Poland (zrazy),and the Czech Republic (ptachky);in Italy, there are several names for versions of the dish, includinginvoltini,braciolaandpasteli.
Elizabeth Davidremarks of the Frenchpaupiettesthat every cook has a different recipe for them.Recipes vary likewise for the English equivalent:
Agnolotti pavesi

Agnolotti pavesi(Italian:[aɲɲoˈlɔttipaˈveːzi];sg.:agnolotto pavese;Lombard:agnolotoragnulot) is a type of egg-basedstuffed pastaof theLombard cuisineserved hot or warm, typical of theOltrepò Pavese, an area of theprovince of Pavia, in theLombardyregion ofItaly.Agnolotti pavesican be served dry, with a sauce based on Pavese stew,or in goose broth.
The filling of theagnolotti pavesiis based on Pavese stew.The recipe for this stuffed egg-based pasta is characterized by influences fromPiedmonteseandPiacentinocuisine, characteristics of areas that border theOltrepò Pavese.The shape of the pasta was based on the Piedmonteseagnolotti, and the filling of Pavese stew is based onstracotto alla piacentina, which is the filling for Piacentinoanolini.Piedmontese agnolotti, in particular, differ from theagnolotti pavesidue to the filling, which is instead based on roast meat.Agnolotti pavesiis a typical dish of theChristmastradition,and are consumed during celebrations and important occasions.
Agnolotti pavesi are prepared by immersion in boiling water.Agnolotti pavesican be served dry, with a sauce based on Pavese stew,or in goose broth.In both cases they may be topped withParmesan cheese, but no cheese is contained withinagnolotti pavesi.
Theagnolotto pavesewhich achieved the world record for its weight (148 kilograms or 326 pounds) was made inFortunagoin 2015.A charity competition, called Palio dell'Agnolotto, is organized in the Oltrepò Pavese, where local restaurants andagritourismscompete in the preparation of theagnolotti pavesiwith the aim of winning the event after judges vote, which rewards the three bestagnolotti pavesiand awards the special prize for the best plating.
Filled pasta

Filled pastaorstuffed pastaispasta, usually sealed, surrounding a variety offillings. Such pasta is especially common in non-tropical regions ofEurasia. Examples of filled pasta includeravioliandtortellini.
The pasta wrappers are usually fresh pasta, but dried pasta can be used if the wrapper is not sealed.  Premade filled pasta for mass consumption is often pasteurized to set the dough structure.
While most filled pastas are sealed on all sides,rotolo ripienois rolled, but not sealed.Similar types of pasta include layered pasta such aslasagna, while similar stuffed preparations includekachoris,samosasandtamales.
Agnolotti à la pavesane

Lesagnolotti à la pavesane(agnolotouagnuloten dialecte pavois), sont despâtesauxœufsfarcies typique de l’Oltrepò Pavese, une région de la province dePaviedans le sud de laLombardie.
La garniture de ces agnolotti est faite à base deragoût à la pavesane. Les agnolotti à la pavesane peuvent être servis seuls, avec un assaisonnement deragoûtà la mode de Pavie, ou en bouillon. C’est un plat typique traditionnel deNoël.
La recette de ces pâtes aux œufs farcies montre les influences de la cuisine piémontaise et de la ville dePlaisance. La forme de la pâte a été empruntée cette première, c'est la même que celle des agnolotti piémontais. La garniture, elle, a été empruntée à la ville de Plaisance : le ragoût à la mode dePavieest similaire austracotto de Piacenza, qui constitue la garniture desanolini de Piacenza. Des similitudes apparaissent également avec une autre recette de la ville de Plaisance, celle desanolini alla bobbiese, qui sont servis secs comme les agnolotti.
L’origine du nom « agnolotto » est incertaine. Une tradition populaire parle d’un cuisinier du Montferrato nommé Angiolino, dit Angelot, comme celui qui a créé la recette. Plus tard, la spécialité d’Angelot deviendra l’actuel Agnolotti Piémontais. Ces derniers se distinguent des agnolotti de Pavie par leur garniture, réalisée avec de la viande rôtie.
L'agnolotto de Pavese qui a atteint le record mondial de poids (148 kg) a été fabriqué à Fortunago en 2015. Un concours de charité, appelé Palio dell'Agnolotto, est organisé dans l'Oltrepò Pavese, où les restaurants et les agritourismes locaux s'affrontent dans la préparation de l'agnolotti de Pavese dans le but de remporter l'événement après le vote des juges, qui récompense les trois meilleurs agnolotti de Pavese et décerne le prix spécial pour la meilleure présentation.
Stufato à la pavesane

Lestufato à la pavesaneest unragoûtauvin, oudaubede bœuf, typique du sud de laLombardie. La partie de la viande qui est cuite est l'épaule (en Lombardie, elle est désignée commecappello da prete). Le stufato est utilisé pour préparer la farce desagnolotti à la pavesane, autre plat typique de la région dePavie.
AuXIXsiècle, dans la période hivernale, c'était le mets dominical par excellence. Sacuisson à la vapeur(oubraisage), était faite en plaçant les charbons ardents sur le couvercle de lacocotteet durait souvent entre 8 et 10 heures. Cette façon de faire permettait de servir une viande tendre et juteuse et qui aurait été difficilement consommable avec un autre type de cuisson. C'était pour cette raison un des mets traditionnels, car toujours prêt, desaubergeslombardes.
Ce mets nécessite, outre du bœuf (cappello da prete) et du vin rouge, dulard, descarottes, desoignons, ducéleri, une gousse d'ail, dulaurier, des épices (clou de girofle,cannelle,poivre), concentré detomate,cacaoamer,farine,huile d'olive,beurre,sel.
La viande piquée d'ail et lardée est mise, pendant une journée, dans unemarinadedevin rougeavec les légumes et les épices. Puis ses morceaux farinés sont saisis dans une casserole, dès qu'ils sont dorés, les légumes sont ajoutés.
Quand leur cuisson a commencé, le tout est recouvert du vin de la marinade dans lequel ont été délayés le concentré de tomate et le cacao, salé et laissé à mijoter. Les morceaux de viande sont servis avec de lapolenta, recouverts de sauce.
Traditionnellement, ce mets se sert avec le vin qui a été utilisé par la marinade soit unCapriano del Colle, soitCellaticaou encore unvaltellinaainsi qu'unBrunello di Montalcino.
Agnolotti pavesi

Gliagnolotti pavesi(indialetto paveseagnolotoagnulot) sono unapasta all'uovoripienatipica dell'Oltrepò Pavese, zona dellaprovincia di Pavia, nellaLombardiameridionale.
Il ripieno di questo tipo di agnolotti è a base distufato alla pavese. Gli agnolotti pavesi possono essere serviti asciutti, con il condimento a base di stufato alla pavese, oppure inbrodo. È un piatto tipico della tradizionenatalizia.
La ricetta di questa pasta all'uovo ripiena mostra le influenze dellacucina piemontesee diquella piacentina. Dalla prima è stato mutuata la forma della pasta, che è la medesima degliagnolotti piemontesi, dalla seconda il ripieno: lostufato alla paveseè simile allostracotto alla piacentina, che costituisce il ripieno deglianolinialla piacentina.
L'origine del nome "agnolotto" è incerta: la tradizione popolare identifica in uncuocomonferrinodi nome Angiolino, dettoAngelot, la formulazione della ricetta; in seguito la specialità diAngelotsarebbe diventata gli attuali agnolotti piemontesi. Questi ultimi, in particolare, si differenziano dagli agnolotti pavesi per il ripieno, che è invece a base di carne arrosto.
Stufato alla pavese

Lostufato alla pavese(indialetto pavesestüfàostüà) è uno stracotto dicarnedimanzotipico dellaLombardiameridionale. La parte del manzo che viene cucinata è la spalla (inLombardiaè conosciuta come “spalla da prete”). È utilizzato per preparare il ripieno degliagnolotti pavesi, piatto tipico della stessa zona.
Oltre alla consumazione come secondo piatto, è utilizzato come condimento perpasta, come per esempio con letagliatellee con gliagnolotti pavesi.
NelXIX secololostufatocostituiva il piatto dicarnedelladomenicanel periodoinvernale. Era anche la pietanza che, per le sue particolari modalità di cottura, era possibile trovare sempre pronta nelleosteriedellaLombardia. Generalmente si preparava con ilmanzo, ma si usavano anche i tagli più fibrosi ricavati dalla macellazione dell'asinoo delcavallo. Lastufatura(o labrasatura, ottenuta appoggiando le braci accese sopra il coperchio del tegame) durava spesso 8-10oree rendeva morbida e sugosa una carne altrimenti difficilmente commestibile. Infatti, lostufatofa parte della categoria di carni "stracotte", tipiche della bassapianura padana.
Culurgiones

Iculurgiònes(nome inlingua sarda, detti ancheculurgiònis,culurjònes,culijònis,culurzònes, initalianoculurgiòneoculurgiòni) sono unapasta ripiena(di tiporaviolo) dellaSardegna, conosciuti anche comeangiulotus, cioè agnolotti. Con questo nome si intende sia la versione a base di patate,pecorinoe menta, specialità culinaria tipica della subregione barbaricina dell'Ogliastra, sia altre che nel resto dell'Isola adottano ricette diverse, come quella dellaGallura, che aromatizza il prodotto conscorzadi limone o arancia.
Dal2015i "Culurgionis d'Ogliastra" sono stati riconosciuti come prodottoIGP.
Il piatto, a seconda del paese d'origine, è presente in più varianti; tuttavia, poiché il termineculurgiònissignifica ravioli, se non viene specificato il ripieno (ad esempio di ricotta, di formaggio pecorino, di carne, di pesce, etc) generalmente si intende ad indicare la versione tradizionale dell'ogliastra, ovvero quella il cui impasto è composto rigorosamente anche da patate, e presenta la peculiare chiusura a forma di spiga. Talvolta vengono chiamati con la dicitura integrale, ovvero culurgionis de patatas (ravioli di patate), per differenziarli dagli altri tipi di ravioli, ad esempio quelli prodotti nella zona del Campidano, che si presentano con pecorino e generalmente una farcia a base di ricotta e spinaci o bietole, e in alcune varianti con zafferano.[1]