Cucina congolese

Lacucina congolesecomprende le abitudini culinarie dellaRepubblica del Congoe dellaRepubblica Democratica del Congo. Essa si basa su diversi alimenti derivanti dai raccolti locali, qualimais,miglio,riso,sorgo,manioca,patate dolci,taroeigname. Per quanto essi siano comuni a tutti i congolesi, ogni regione e ogni etnia possiede un alimento base dominante che va ad accompagnare verdure oppure carne e pesce se disponibili.
Ogni gruppo etnico predilige il consumo di certi amidi. Tra ibalubaè diffuso lonshima, un impasto a base di farina di mais e di manioca. Questo amido è conosciuto con nomi differenti in base alla zona: nelKasaioccidentale è noto comebidia, aKinshasa,Bandundue nelle province del Basso Congo è chiamatofufu, mentre nel Congo settentrionale, nelKivue nelKatangaè chiamatougali. Ilkwangaè un pane fermentato a base di manioca diffuso nelle regioni del Basso Congo e dell'Equatore.
I piatti a base diplatanisono chiamatimakembae hanno diverse varianti. Illitumaad esempio è una specialità a base di platani arrostiti tipica diKisanganie di altre province dell'Alto Congo.I platani fritti sono noti comemakemba ya kukalinga, mentre quelli bolliti prendono il nome dimakemba ya kotokisa.
Riso e fagioli sono prodotti fondanti della dieta deitetelae deibashi. A Kinshasa e in altre città essi vengono consumati separatamente, ma generalmente i congolesi abbinano questi due alimenti per produrre un piatto chiamatoloso na madesu.
Le patate dolci (mbala) possono essere cotte in svariati modi. Un piatto tipico deiyombeè ilbitoto, che comprende banane, manioca,fagioli di Lima, mais, zucchine, pesce, foglie di manioca, cipolle e pomodori. Un piatto diffuso nei villaggi luba è lotshimuku, un tortino a base di patate dolci e arachidi tostate.
Ogni amido viene accompagnato da un contorno di verdure, insetti, pesce o carne.
Tra le verdure più comuni si citano le foglie di manioca (diffusa soprattutto tra i luba), lotshitekuteku(una sorta dispinaci), ilmfumbwa(una verdura selvatica delle regioni meridionali), i funghi selvatici, lamuteta, imudibu(foglie di zucca), labilungalunga(foglie di patate dolci), le melanzane e igombi.
Gli insetti commestibili comprendono la formica bianca (bintunta) e la formica nera (nswa) che possono essere mangiate crude, grigliate o essiccate, una varietà di grilli chiamatamintuntuolikelele, alcune varianti di cavallette comeminkese,malala,mbediekamanyimanyi, e bruchi e larve (meshi,mposa). Ilfiume Congoè la principale fonte di pesce, che può essere essiccato o salato (makayabo), mentre nelle aree rurali si dispone di un buon assortimento di carne selvaggina. Alcunicibi di stradafamosi sono ilmaboké(foglie di banana che avvolgono pesce arrostito condito con pepe), ilkamundele(spiedini di carne)e illikobe(carne selvaggina disossata e speziata e cotta in foglie di banana).
Ilmwambeè un piatto di pollo cotto in una salsa a base diburro di arachidie foglie di manioca, mentrentetaè il generico termine che indica i semi (solitamente semi di zucca) che vengono pestati e mescolati con pomodori e cipolle in modo da formare delle polpette. Questa miscela viene usata in diversi piatti, come ad esempio pesce essiccato (nteta ne mishipa), bruchi (nteta ne meshi),o carne (nteta ne munyinyi).
Il metodo di cottura prediletto dei congolesi è lo stufato. I cibi vengono cotti in una salsa a base pomodori o erbe aromatiche come latshikota, lalwenyio latshidibulwenyi. Isongyetendono a mangiare cibi più piccanti rispetto ai luba.
Le bevande più diffuse tra i congolesi sono labirrae ilvino di palma.
Lengandasono dei ristoranti tipici dei centri urbani che fondono la cucina tradizionale con tecniche e piatti di origine europea.Esse nacquero negli anni '70 e '80 come una delle poche attività femminili diKinshasa. Ve ne sono diversi tipi a seconda della provenienza della gestione. Le nganda del Basso Congo servono pesce con salsafumbwache accompagna lakwanga, quelle delle aree fluviali servono specialità come maboke e makemba, mentre quelle del Kasai sono specializzate in nshima o riso con una zuppa di testa di pecora chiamatamutu wa mbuji.