बैंगन का भर्ता

बैंगन भर्ता(मसला हुआ बैंगन)भारतीय उपमहाद्वीपका एक व्यञ्जन है।बैंगनका भर्ता भारतीय उपमहाद्वीप के सभी राष्ट्र के राष्ट्रीय व्यञ्जनों का एक भाग है। यह एकशाकाहारीव्यञ्जन है जिसे बैंगन से बनाया जाता है जिसेलकड़ी के कोयलेव सीधी आग पर भुना जाता है। इससे इसमें एक धुएँ के स्वाद आ जाता है। भुने और मसले बैंगन को तब कटे  हुआटमाटर,प्याज,अदरक,लहसुन,जीरे, हरी-भरीधनियापत्ती,मिर्च,काली मिर्च, औरसरसों के तेलव किसीवनस्पति तेलमें भुना जाता है।पारम्परिक रूप से यह पकवान बहुत बार बाटी (गक्कड़)रोटीवपराँठेके साथ खाया जाता है औरचावल,रायता,दहीसलादके साथ भी परोसा जाता है।बिहारऔरउत्तर प्रदेशजैसे राज्यों में इसेलिट्टीके साथ परोसा जाता है।
भारत में यह जम्मू, बुंदेलखंड मध्यप्रदेश हिमाचल, गुजरात, कर्नाटक, बिहार, महाराष्ट्र, पंजाब औरपश्चिम बंगालसहित कई राज्यों के व्यञ्जनों का भाग है। अन्य भारतीय उपमहाद्वीप के देशों में भी यह प्रचलित है।
पकवान के कई क्षेत्रीय नाम हैं, जैसे: बैंगन का भर्ता (हिन्दी: बैंगन का भरता, (उर्दू: بینگن کا بھرتہ), (पंजाबी: ਬੈਂਗਣ ਭਾਰਟਾ ),  (गुजराती: રીંગણનો ઓળો),  (असमिया: পুৰা বেঙেনা চাটনি), (मराठी: वांग्याचं भरीत), (कन्नड़: ಎಣ್ಣೆಗಾಯಿ),  (बंंगाली: বেগুন ভর্তা),  (सिलेटी:ꠛꠣꠁꠋꠉꠂꠘ ꠌꠣꠐꠘꠤ)चोखा ([{हिन्दी}])
कुछ गैर-पंजाबी तरिके टमाटर और कभी-कभी प्याज को भी छोड़ सकते हैं।
गुजरातमें, इसे रिंगन ना ऑरो (गुजराती: રીંગણનો ઓળો) कहा जाता है, जिसमें बैंगन को भुना जाता है, फिर मसला जाता है, और फिरसरसोंऔरजीरा,हल्दी,लाल मिर्च,अदरकऔरलहसुनऔर नमक के साथ तलना होता है। इसेबाजरे की रोटी(गुजराती:બાજરાંનો રોટલો),कढ़ी(बेसन, दही और मसालों से तैयार शोरबा),खिचड़ीऔरछाछ(गुजराती:છાશ)  के साथ परोसा जाता है।
कर्नाटकमें, इसे एन्नेगायी कहा जाता है और इसे उबालकर और तलकर तैयार किया जाता है, जिसे आमतौर पर अक्की रोटी के साथ परोसा जाता है। दक्षिण भारतीय राज्यतमिल नाडुमें, तमिलों ने कथ्रिकई थायिर कोथसु नाम से एक ऐसी डिश तैयार की, जिसमें बैंगन को पकाया जाता है, मसला जाता है, और सरसों, लाल मिर्च औरतिलके तेल के साथ पकाया जाता है। नुस्खा में अंतिम चरण मेंदहीको मिश्रण में शामिल करना और धनिया के पत्तों के साथ पकवान तैयार करना शामिल है।
भारत केभोजपुरीभाषी क्षेत्रों (जैसे पूर्वीउत्तर प्रदेशऔर पश्चिमीबिहार) में, इसे बैंगन का चोखा  के रूप में जाना जाता है; यहत्रिनिदाद,सूरीनामऔरगयानाके इंडो-कैरेबियन समुदायों के भीतर भी लोकप्रिय है, जहां उत्तरी भारत के लोगों के कई वंशज रहते हैं।
महाराष्ट्रमें, विशेष रूप से उत्तरी खानदेश क्षेत्र में, वेंगीचे भरित के रूप में जहां वे इसे शादी समारोहों सहित सामाजिक समारोहों में परोसा जाता है। फसल के मौसम के दौरान, एक विशेष "भरित पार्टी" का आयोजन किया जाता है। भरित को आमतौर पर पुरी के साथ परोसा जाता है। महाराष्ट्र केविदर्भऔर खानदेश क्षेत्रों में, दो तरीके लोकप्रिय हैं: कच्छ (कच्ची) भरित और फोड़नी चा (तड़का के साथ) भरित। कच्छ भरित में, बैंगन को छोड़कर सभी सामग्री का कच्ची उपयोग किया जाता है। कच्चे वसंतप्याज,टमाटर, हरीमिर्च, हराधनिया, और कभी-कभी ताजामेथीके पत्तों को कच्चे अलसी के तेल या मूंगफली के तेल के साथ बैंगन के साथ मिलाया जाता है। फोडनी चा भरित में, उपरोक्त सामग्री को पहले मसाले के साथ तेल में तला जाता है; फिर, मसले बैंगन को इसमें मिलाया जाता है और एक साथ पकाया जाता है। इसी तरह की प्रक्रिया अन्य भारतीय राज्यों और पाकिस्तान में अवयवों पर थोड़े बदलाव के साथ की जाती है। विदर्भ और खानदेश में, यह एक नाजुकता माना जाता है जब बैंगन को सूखे कपास के पौधे के तने पर भुना जाता है, एक ऐसी प्रक्रिया जो पकवान को एक अलग धुएँ का स्वाद देती है। पकवान कोदाल, भाकरी औरचावलके साथ परोसा जाता है।
बैंगनअफ़ग़ानिस्तानमें "बोंजान  सलाद" नामक पारंपरिकसलादके रूप में लोकप्रिय है, जिसे आमतौर पर मुख्य व्यंजनों के साथ कमरे के तापमान (या ठंडे) में परोसा जाता है। इस व्यंजन को कई प्रकार के रोटी  के साथ परोसा जाता है और यह एक अन्य अफगानी व्यंजन के समान है जिसे बैंगनका रायता (उर्दू: بین :ن را رائتہ) कहा जाता है।
बैंगन तैयार करने के अन्य कई रूप हैं।
बीटी बैंगनऔर आनुवंशिक रूप से संशोधित फसलों की शुरूआत के विरोध में, ग्रीनपीस और दिल्ली के ले मेरिडियन होटल के स्वयंसेवकों ने 6 सितंबर 2011 को नई दिल्ली केदिल्ली हाटमें 342 किलोग्राम (754 पौंड) जैविक बैंगन पकाया। की सबसे बड़ी राशि के लिए इसने एक विश्व रिकॉर्ड बनाया जिसमे एक अवसर में उत्पादित सबसे बड़ी मात्रा में पकवान तैयारी किया गया। इस व्यंजन का एक हिस्सा भारतीय प्रधान मंत्रीमनमोहन सिंहके निवास पर भेजा गया था, साथ में एक विरोध पत्र भी था जिसमें एक स्पष्टीकरण था।
Baingan Bharta Recipe with Spring Onion