Няньгао

Няньгао—китайскоепеченьеизклейкого риса, которое употребляется в течение всего года, но в наибольших количествах — накитайский Новый год. Считается, что, если съесть такое печенье, то год будет удачным (из-за созвучиякит.年高,пиньиньniángāo,палл.Няньгао, то есть «высокий (успешный) год» икит.年糕,пиньиньniángāo,палл.Няньгао, то есть «новогоднее печенье»). Считалось, что тянущиеся няньгао нужно даритьБогу очага, чтобы задобрить его до того, как он будет отчитываться за год передЮй-ди(или чтобы склеить ему рот и не допустить отрицательный отзыв).
Из-за положительных ассоциаций няньгао является популярным подарком на Новый год. Традиционный няньгао круглый; сверху на него наносят иероглиф со значением «процветание» или «богатство». Однако распространены и другие формы: пара карпов (в этом случае произносят фразукит.трад.年年有余,пиньиньniánnián yǒuyú,палл.няньнянь-ююй, похожую накит.трад.年年有魚,упр.年年有鱼,пиньиньniánnián yǒuyú,палл.няньнянь-ююй, «желаю много рыбы»); деньги или слитки золота; Бог богатства.
Известно упоминание няньгао в книгеИньши-сюйчжиXVI века: автор говорит о том, что няньгао сладкие и тёплые, но предупреждает об опасности переедания. Там же он говорит о том, что лучшие няньгао готовят вНинбо.
По сюжету китайской сказки «Сбежавшее няньгао», в одной бедной семье не было муки для того, чтобы сделать много няньгао, и поэтому сделали всего одно. Но оно убежало из дому и катилось по дороге, преследуемое членами семьи, пока не добежало до голодной старухи, которая его съела. Тем не менее, в семье все обрадовались, что смогли накормить голодную, и счастливо отпраздновали Новый год.
Во всех разновидностях используетсяклейкий рис, растёртый в пасту. Он может быть приготовлен, а может оставаться сырым. В региональных кухнях часто имеются собственные варианты няньгао.
При приготовлении в рис часто добавляют кокосовое молоко, масло и сахар.
Сверху на няньгао в качестве украшения и пожелания долгой жизни иногда наносят изображения сосновых и кипарисовых веток.
В Шанхаеняньгао готовят в форме цилиндра (так, чтобы его было легко порезать) или продают уже порезанным. Иногда няньгао поджаривают и кладут в суп. Шанхайские няньгао готовятся из обычного, не клейкого риса, и имеют характерный белый цвет.
При подаче на стол их обычно поджаривают и называюткит.трад.炒年糕,пиньиньchǎo nián gāo,палл.чао-няньгао, буквально: «жареные няньгао»). Основных разновидностей три: пряная с морским гребешком, говядиной, свининой, кабачком; сладкая с белым сахаром; жёвкая безвкусная.
ВЦзянсуняньгао готовят из красного риса с сосновыми семечками, грецким орехом идушистым османтусом.
На севере страны няньгао могут заменятьцзяоцзы.
На севере Китая няньгао варят на пару́ или жарят в масле, обычно они сладкие, с добавкойзизифуса, готовятся из белого клейкого или жёлтого риса. ВШаньсиняньгао готовят из обжаренного жёлтого риса санкоили зизифусовой пастой. ВХэбэев варёные на пару́ няньгао добавляют маленькие бобыадзуки, зизифус и зелёную фасоль. ВШаньдунеэто блюдо готовят из жёлтого риса. На северо-востоке страны няньгао делают из бобов исорго.
ВФуцзяниняньгао готовят из клейкого риса итаро, обычно перед употреблением разрезают на кусочки и готовят. Кроме того, иногда его обмакивают в яйцо, кукурузную муку или батат перед обжаркой в масле.
ВЦзяннании низовьях Янцзы вообще няньгао мягкие, их готовят из смеси обычного и клейкого риса варкой на пару́, обжариванием в масле и варкой в супе. Наиболее знамениты няньгао изНинбо, там няньгао варят в остром свином супе и обжаривают спастушьей сумкой. Шанхайские няньгао с рёбрышками также получили известность в Китае.
ВГуандунев няньгао добавляют коричневый сахар, благодаря чему они имеют медово-коричневый цвет; текстура местных няньгао тягучая, они очень липкие. Употребляют местную разновидность няньгао либо отдельно, либо в качестве десерта срозовой водойилианко, либо поджаренными на сковороде с яйцом (эта разновидность называетсяиер.трад.煎年糕,йель:jin1nin4gou1,кант.-рус.:чиньнинькоу,пиньинь:jiānniángāo,палл.:цзяньняньгао). В последнем случае сверху образуется хрустящая корочка, а внутри няньгао всё такое же липкое. На Китайский Новый год в Гуандуне их режут на кусочки и употребляют вместе сдимсамамивродепирога с тароили желе изкитайского водяного ореха.
В Малайзии данное блюдо носит название(малайск.kuih bakul)и часто обжаривается с кусками таро или батата в сладкий бутерброд. На Филиппинах данное блюдо популярно благодаря большой китайской диаспоре; там оно называется «тикой» (отфуцзяньского(юж.-миньск., 甜粿), а в Мьянме — тикэ(бирм.တီကေ့).
В Японии и Корее похожие блюда именуютсямотиитток, хотя тток наКорейский Новый годготовят также из неклейкого риса и помещают в супттоккук.