Kissel

Kisselokisel(enestonio:kissell, enfinés:kiisseli, enletón:ķīselis, enlituano:kisielius, enpolaco:kisiel, enruso:кисель,kisél’, enucraniano:кисiль, enbielorruso:кісель,kisél') es un platillo viscoso a base de frutas, popular como postre y como bebida.​​ Consiste del jugo azucarado de bayas, similar almors, pero espesado conmaicena,almidón de papaoarrurruz; a veces se le agregavino tintoofrutas secaso frescas.​ Es similar alrødgrøddanés y alRote Grützealemán,​ elblåbärssoppasueco es un postre similar a base dearándano.
El kissel se puede servir caliente o frío, acompañandoqueso quarkendulzado obudín de semolina. El kissel también se puede servir enpanquequeso conhelado. Si el kissel se prepara con menor proporción de starch, se lo puede beber, lo cual es una práctica común en Polonia, Rusia y Ucrania.
Su nombre deriva de una palabra eslava que significa "agrio" (cf. кислый kisly), en referencia a un antiguo plato eslavo similar: una papilla de harina con levadura (o masa débilmente fermentada) que se preparaba a partir de grano - por lo generalavena, pero cualquier grano e incluso se podían usar leguminosas comoguisantesolentejas, aunque en general las legumbres usadas en el kissel no estaban fermentadas, y carecían de la dulzura de las variantes modernas. El kissel se menciona por primera vez en la antiguaCrónica PrimariaEslava Oriental, donde se cuenta cómo salvó a la ciudad rusa de Belgorod Kievsky, del sigloX, asediada por lospechenegosnómadas en 997. Cuando la comida en la ciudad comenzó a escasear y comenzó el hambre, los habitantes de la ciudad siguieron el consejo de un anciano que les dijo que prepararan kissel con los restos de grano y una bebida dulce de la últimahidromielque pudieron encontrar. Luego llenaron un recipiente de madera con el kissel y otro con la bebida de aguamiel, colocaron esos recipientes en agujeros en el suelo y construyeron dos pozos falsos sobre ellos. Cuando los embajadores pechenegos llegaron a la ciudad, vieron cómo los habitantes tomaban la comida de esos "pozos", e incluso a los pechenegos se les permitía probar el kissel y el aguamiel. Impresionados por el espectáculo y la degustación, los pechenegos decidieron levantar el sitio y marcharse, habiendo concluido que losrutenosse alimentaban misteriosamente de la tierra.​
Hoy en día, en la mayoría de los hogares polacos preparan kissel a partir de mezclas instantáneas en lugar de la forma tradicional. Los sabores más populares sonfresa,grosellayframbuesa. En Rusia, los sabores más populares sonarándano,cerezay grosella. El kissel de arándanos (en lituano: spanguolių kisielius) es una comida tradicional enKūčios(cena de Nochebuena) enLituania. EnFinlandia, el kissel a menudo está hecho de arándanos (ya que estos se pueden encontrar silvestres en los bosques y, por lo tanto, son fáciles de recolectar y gratis), así como deciruelas,albaricoques, fresas, etc. El grado de viscosidad varia dependiendo de cuanta harina de papa se utilice: la sopa fluida de arándanos se consume fácilmente como bebida, mientras que la versión más espesa se asemeja a la gelatina y se come con una cuchara. Elruibarbotambién se puede usar, pero a menudo se combina con fresas para hacerlo menos agrio. El kiisseli de ciruela (luumukiisseli) se come tradicionalmente con arroz con leche en Navidad. El kiisseli de leche (maitokiisseli) es otra variante, elaborada con leche y aromatizada con azúcar yvainillina(ovainilla).