Соя

Со́я культу́рная(лат.Glycine max) —однолетнеетравянистоерастение,видродаСоя(Glycine) семействаБобовые.
Культурная соя широко возделывается в более чем 60 странах на всех континентах, кроме Антарктиды.Семенасои, не совсем точно называемые «соевыми бобами» (отангл.soya bean, soybean), — широко распространённый продукт, известный ещё в третьем тысячелетии до нашей эры.
Соя — самая распространённая средизернобобовыхимасличныхкультур. Она служит сырьем для широкого спектра пищевых продуктов, а высокое содержание белка и ценных пищевых компонентов позволяет использовать её в качестве недорогого заменителямясаимолочных продуктов.
Стебликультурной сои от тонких до толстых, опушённые или голые. Высота стеблей от очень низких (от 15 см) до очень высоких — до 2 и более метров.
У всех видов рода Соя, включая вид культурной сои, листья тройчатосложные, изредка встречаются 5-, 7- и 9-листочковые, с опушёнными листочками и перистым жилкованием. Первый надсемядольный узел стебля имеет два простых листа (примордиальные листья). Эти первичные листья в соответствии сбиогенетическим законом Мюллера-Геккелярассматриваются как филогенетически более древние формы листьев.
Общим признаком для всех видов сои является наличие слаборазвитых шиловидных прилистников в основании рахиса и прилистничков в основании отдельного листочка.
Венчик цветка фиолетовый различных оттенков и белый.
Плоды сои представляют собойБобы, вскрывающиеся двумя створками по брюшному и спинному швам и обычно содержащий 2—3 семени. Бобы преимущественно крупные — 4—6 см длиной, как правило, устойчивые к растрескиванию.Перикарпий(створки боба) сои состоит из 3 слоёв — экзокарпа, мезокарпа и эндокарпа. Главная часть эндокарпа —склеренхима, образующая так называемый пергаментный слой. Считается, что именно склеренхима, подсыхая и сжимаясь, способствует растрескиванию бобов.
Основная форма семян сои овальная, различной выпуклости. Размеры семян варьируют от очень мелких — масса 1000 семян — 60—100 г, до очень крупных (более 310 г) с преобладанием семян среднего размера — 150—199 г. Семенная оболочка плотная, нередко блестящая, которая часто оказывается практически непроницаемой для воды, образуя т. н. «твёрдые» или «твёрдокаменные» семена. Под семенной оболочкой располагаются занимающие центральную и наибольшую часть семени крупные осевые органы зародыша — корешок и почечка, нередко в просторечии именуемые зародышем. Окраска семян преимущественно жёлтая, изредка встречаются формы с чёрными, зелёными и коричневыми семенами.
Соя является одним из самых древнихкультурных растений. История возделывания этой культуры исчисляется, по меньшей мере, пятью тысячами лет. Рисунки сои вКитаебыли обнаружены на камнях, костях и черепашьих панцирях. О возделывании сои упоминается в самой ранней китайской литературе, относящейся к периоду 3—4 тысячи лет до нашей эры. По мнению одного из крупнейших специалистов по сое вСССРВ. Б. Енкена соя как культурное растение сформировалась в глубокой древности, не менее 6—7 тысяч лет тому назад.
В то же время отсутствие остатков этого растения срединеолитическихнаходок других культур (риса,чумизы) на территории Китая, а также полулегендарная личность императора Шэньнуна вызвали сомнение у других учёных в точности датировки возраста культурной сои. Так, Хаймовиц (Hymowitz, 1970), ссылаясь на работы китайских исследователей, сделал вывод, что существующие документированные сведения о доместикации сои в Китае относятся к периоду не ранее XI века до нашей эры.
Следующей страной, где соя была введена в культуру и получила статус важного пищевого растения, сталаКорея. НаЯпонские островапервые образцы сои попали позже, в период 500 г. до н. э. — 400 г. н. э. С того времени в Японии стали формироваться местныеландрасы. Считается, что соя в Японию попала из Кореи, поскольку древние корейские государства длительное время колонизировали Японские острова. Этот тезис подтверждает идентичность форм сои Кореи и Японии.
Европейским учёным соя известна после того, как германский натуралистЭнгельберт Кемпферпосетил в 1691 году Восток и описал сою в своей книге «Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum», изданной в 1712 г. В знаменитой книгеКарла Линнея«Species Plantarum», изданной первым изданием в 1753 г., соя упоминается под двумя названиями —Phaseolus maxLin.иDolychos sojaLin.Затем в 1794 году немецкий ботаникКонрад Мёнхповторно открыл сою и описал её под названиемSoja hispidaMoench. В Европу соя проникла черезФранциюв 1740 году, однако возделываться там стала лишь с 1885 года. В 1790 году соя впервые была ввезена вАнглию.
Первые исследования сои вСШАбыли проведены в 1804 году в штатеПенсильванияи в 1829 году в штатеМассачусетс. К 1890 году большинство опытных учреждений этой страны уже ставило опыты с соей. В 1898 году в США было завезено большое количество сортообразцов сои из Азии и Европы, после чего началась целенаправленнаяселекцияи промышленное выращивание этой культуры. В 1907 году площади под соей в США уже составляли около 20 тыс. га. В начале 1930-х годов площади под соей в этой стране превысили 1 млн га.
По мнению дальневосточного учёного-селекционера В. А. Золотницкого (1962), первым в СССР начавшего научную селекцию сои, приоритет в исследованиях дикой и культурной сои принадлежит русским учёным и путешественникам. Первые упоминания о сое в России относятся к экспедицииВ. ПоярковавОхотское морев 1643—1646 годах, который встретил посевы сои по среднему течениюАмурау местного маньчжуро-тунгусского населения. Записки Пояркова вскоре были изданы вГолландиии стали известны в Европе почти на столетие раньше Кемпфера. Следующее российское архивное упоминание об этой культуре датируется уже 1741 годом. Однако практический интерес к этой культуре в России появился только послеВсемирной выставкив Вене в 1873 году, где экспонировались более 20 сортов сои из Азии и Африки.
В 1873 году русский ботаникКарл Максимовичпочти в тех же местах встретил и описал сою под названиемGlycine hispidaMaxim., которое прочно укоренилось на целое столетие как в России, (затем и в СССР), так и в мире.
Первые опытные посевы в России были произведены в 1877 году на земляхТаврическойиХерсонскойгуберний. Первые селекционные работы в России были начаты в период 1912—1918 годах на Амурском опытном поле. ОднакоГражданская война в Россиипривела к потере опытной популяции. Начало восстановления амурской жёлтой популяции сои, но уже несколько иного фенотипа относится к 1923—1924 годам. В результате непрерывного отбора на выравненность был создан первый отечественныйсортсои под названием Амурская жёлтая популяция, который возделывался в производстве до 1934 года.
По мнению селекционеров той эпохи, началом массового внедрения и распространения сои в России следует считать 1924—1927 годы. Тогда же соя стала возделываться в Краснодарском и Ставропольском краях, а также вРостовской области.
Русскоеслово «соя» было заимствовано из романских илигерманских языков(soy/soya/soja). Все европейские формы восходят к японскому слову «соевый соус»(яп.醤油сё:ю).
Сою выращивают в более чем в 60 странах, вАзии,Южной Европе,СевернойиЮжной Америке,ЦентральнойиЮжной Африке,Австралии, на островахТихогоиИндийского океанов.
Её возделывают в умеренном, субтропическом и тропическом поясах, на широтах от экватора до 56—60°. В 2014 году посевные площади сои в мире составляли более 117 млн га. Среднемировая урожайность сои составляла на 2020 год 27,9 центнера с гектара.
Бразилия обеспечивает 60% мирового экспорта сои.  В сезоне 2024/25 она увеличивает посевную площадь под сою до 47 млн гектаров и готовится к рекордному урожаю в 169 млн. тонн, что  обвалит и без того низкие цены на сою на мировом рынке.  Аргентинские фермеры в 2024/25 МГ переориентируются с выращивания кукурузы на сою. Ожидается, что посевная площадь под сою увеличится на 2 млн га с 16,8 млн га в 2023/24 МГ. В 2024 году в США ожидается рекордный урожай сои  124,9 млн тонн.
В 2020 году посевная площадь сои сократилась по сравнению с предыдущим годом на 7,1 %, до 2859,5 тыс. га, урожайность составила 15,9 ц/га, валовый сбор — 4282,6 тыс. тонн, что ставит Россию на 9-е место в мире. ТОП регионов по валовому сбору:Амурская область,Белгородская область,Курская область,Приморский край,Краснодарский край. По урожайности лидируетКалининградская область— 28,3 ц/га,Адыгея— 20,5 ц/га,Иркутская область— 19,9 ц/га.
В 2021 году посевную площадь сои увеличили на 7,3 % до 3071,1 тыс. га, валовый сбор составил 4758,9 тыс. тонн при урожайности 15,9 ц/га. ТОП регионов по валовому сбору:Амурская область,Белгородская область,Курская область,Приморский край,Тамбовская область. По урожайности лидируетАстраханская область— 28,3 ц/га,Чеченская Республика— 25,8 ц/га,Брянская область— 24,4 ц/га,Кабардино-Балкарская республика— 22,4 ц/га,Краснодарский край— 19,9 ц/га.
По плану 2019 года, Министерство сельского хозяйства РФ предполагало увеличить производство сои до 7,2 млн тонн к 2024 году. В 2020 году 39 субъектов РФ получили господдержку для стимулирования производства сои ирапсав рамках федерального проекта «Экспорт продукции АПК».
В 2023 году сбор сои увеличился до 6742 тысяч тонн (+12,3 %) при росте посевной площади до 3,662 млн га (+4,4%). Сбор сои в ближайшие годы планируется увеличить до 7-8 млн тонн.
Геномсои состоит из 20хромосом(2n = 40),митохондриальной ДНКиДНК хлоропластов, размер генома составляет 1115 Мб. Геном сои (сорт Williams 82) был отсеквенирован в 2010 году. Секвенирование выявило, что соя являетсяпалеополиплоидом. В своей отдалённой эволюции геном сои дважды прошёл через полное удвоение (59 и 13 млн лет назад), после чего хромосомы претерпели множествоперестроек, поэтому в настоящее времякариотипсои выглядит как диплоидный. В просеквенированном геноме было выявлено более 46 тысяч генов, кодирующих белки. Это на 70 % больше, чем у растительного модельного объекта —резуховидки Таля(Arabidopsis thaliana). Многие гены существуют в нескольких копиях из-за того, что в эволюции сои было две полногеномныхдупликации.
Соя является одной из сельскохозяйственных культур, которые в настоящее время подвергаются генетическим изменениям.ГМ-соявходит в состав всё большего числа продуктов.
Американская компания «Монсанто» — мировой лидер поставок ГМ-сои. В1995 годуМонсанто выпустила на рынок генетически изменённую сою с новым признаком «Раундап Рэди» (англ.Roundup Ready, или сокращённоRR). «Раундап» — это торговая маркагербицидапод названиемглифосат, который был изобретён и выпущен на рынок Монсанто в 1970-х годах. RR-растения содержат полную копию гена енолпирувилшикиматфосфат синтетазы (EPSP synthase) из почвеннойбактерииAgrobacteriumsp.strain CP4, перенесённую вгеномсои при помощигенной пушки, что делает их устойчивыми к гербициду глифосату, применяемому на плантациях для борьбы ссорными растениями. В 2006 году RR-соя выращивалась на 92 % всех посевных площадей США, засеянных этой культурой. ГМ-соя разрешена к импорту и употреблению в пищу в большинстве стран мира, в то время как посев и выращивание ГМ-сои разрешены далеко не везде. В России решение о разрешении возделывания ГМ-сои, как и других ГМ-растений, отложено до 2017 года.
Однако широкое внедрение трансгенных сортов сои в США не оказало существенного влияния на среднюю продуктивность этой культуры. Урожайность сои в США, несмотря на неуклонное, начиная с 1996 года, возрастание доли генетически модифицированных сортов, растёт примерно с той же скоростью, что и до внедрения RR-сои. Более того, урожайность сои в европейских странах, использующих только сорта, созданные классической селекцией, практически не отличается от продуктивности сои в США. В ряде случаев отмечалось даже снижение продуктивности генетически модифицированных сортов сои по сравнению с обычными. Привлекательность RR-сои для фермеров состоит в первую очередь в том, что её легче и дешевле выращивать, так как можно намного эффективнее бороться с сорняками.
В XXI веке стали появляться исследования, свидетельствующие о возможности созданиягенотиповсои, аналогичных некоторым трансгенным сортам, но выведенных классическими методами. Примером таких технологий является соя Vistive с пониженным содержаниемлиноленовой кислоты(С18:3), выведенная Монсанто методами классической генетики для того, чтобы помочь пищевой индустрии в удалении из пищи вредныхтрансжиров. Трансжиры представляют собой побочный продукт, образующийся в процессегидрогенизациирастительных масел, проводимой для повышения его стабильности и изменения пластических свойств. В 1990-х годах появились указания на то, что употребление в пищу продуктов, содержащих трансжиры (таких какмаргарин), увеличивает рисксердечно-сосудистых заболеваний. Соевое масло, получаемое из таких сортов, как Vistive, не нуждается в дополнительной обработке и во многих случаях способно заменить гидрогенизированные масла с высоким содержанием трансжиров.
Для того, чтобы отличить товарные партии сои, не подвергнутые генетической модификации, в мировой торговле может применятьсяIP-сертификация.
На территории некоторых стран, в том числе в Евросоюзе и России, информация об использовании ГМ-сои в составе продуктов обязательно должна присутствовать на этикетке товара (только при содержании компонентов ГМО в размере более 0,9 %).
Основным биохимическим компонентом семян сои является белок. Среди всех возделываемых в мире сельскохозяйственных культур соя является одной из самых высокобелковых. По данным разных источников, содержание белка в семенах этой культуры составляет в среднем 38—42 %, и может доходить до 50 %.
Белки сои неоднородны по структуре и функциям.
Соя богатанезаменимыми аминокислотами, особеннолизином(2-2,7 %), которым бедны белкизерновых культур.
Большую часть соевого белка (около 70 %) составляютзапасные белки7S-глобулины (β-конглицинины) и 11S-глобулины (глицинины), которые вполне нормально усваиваются млекопитающими. Благодаря тому, что значительную часть белков сои составляют водорастворимые белки, получение растительного белка из сои наиболее эффективно.Соевая мукаявляется самым широко используемым источником белка при создании сбалансированных кормов, однако, в процессе получения нуждается в термической обработке для инактивации антипитательных компонентов.
Среди остатка есть вещества, которые принято считать антипитательными компонентами пищи, такие какингибиторыпротеолитических ферментов,лектины,уреаза,липоксигеназаи другие.
Ингибиторы протеазсоставляют 5—10 % от общего количества белка в семенах сои. Их активность колеблется от 7 до 38 мг/г. Отличительной особенностью этих веществ является то, что, взаимодействуя с ферментами, предназначенными для расщепления белков, они образуют устойчивые комплексы, лишённые как ингибиторной, так и ферментативной активности. Результатом такой блокады является снижение усвоения белковых веществ рациона. Попадая в желудок, часть ингибиторов (30—40 %) теряет свою активность, а наиболее устойчивые достигаютдвенадцатиперстной кишкив активной форме и ингибируют ферменты, вырабатываемыеподжелудочной железой. В результате этого поджелудочная железа вынуждена продуцировать их более интенсивно, что в конечном итоге может вызвать еёгипертрофию.
По химическому строению, свойствам и субстратной специфичности ингибиторы протеаз сои, в основном, относятся к двум семействам:
Лектины(фитогемагглютенины) представляют собойгликопротеины. Они нарушают функцию всасывания слизистойкишечника, повышают её проницаемость для бактериальных токсинов и продуктов гниения,агглютинируютэритроцитывсех групп крови, вызывают задержку роста. В составе белка их от 2 до 10 %, а активность колеблется от 18 до 74 ГАЕ/мг муки. Лектины хорошо извлекаются водой и спиртом. Некоторые исследователи отмечают, что для инактивации лектинов достаточны более мягкие условия, чем для ингибиторов трипсина, а именно — обработкапропионовой кислотойили же термическое воздействие при 80—100 °C в течение 15—25 минут.
Уреаза— фермент, который осуществляетгидролитическоерасщеплениемочевиныс образованиемаммиакаиуглекислого газа. Уровень её активности важен только для молочного животноводства при использовании сои в кормах, содержащих мочевину, так как при взаимодействии уреазы с мочевиной кормов образуется аммиак, отравляющий организм животного. В исходных семенах сои доля уреазы может достигать 6 % от количества всех белков.
Липоксигеназа— фермент, окисляющийлипиды, содержащие цис-цис-диеновые единицы. Образующиеся при этом гидроперекисныерадикалыокисляюткаротиноидыи другие кислородмобильные компоненты, снижая тем самым пищевые достоинства сои. Кроме того, под действием липоксигеназы при длительном хранении семян в них образуютсяальдегидыикетоны(гексаналь,этилвинилкетон), которые придают сое специфический неприятный запах и вкус.
Соя является не только источником белка, но имасла, содержание которого в семенах колеблется от 16 до 27 %. В состав сырого масла входяттриглицеридыи липоидные вещества.
Отличительной особенностью сои является самое высокое содержаниефосфолипидовпо сравнению с другими культурами. В соевом масле их содержание колеблется в пределах 1,5—2,5 %. Фосфолипиды способствуют регенерации мембран, увеличивают детоксикационную способность печени, обладаютантиоксидантнойактивностью, снижают у диабетиков потребность винсулине, предотвращают дегенеративные изменения в нервных клетках, мышцах, укрепляют капилляры.
Триглицериды, состоящие изглицеринаи жирных кислот, составляют основную часть соевого масла (95-97 % от общего количества). В триглицеридах соевого масла содержание насыщенных жиров составляет 13—14 %, что значительно ниже, чем в животных жирах (41—66 %). В нём преобладают ненасыщенные жирные кислоты (86-87 % от общего количества).
Полиненасыщенные жирные кислоты(ПНЖК) характеризуются наибольшей биологической активностью. Незаменимой являетсялинолевая кислота(С18:2), которая не синтезируется организмом человека и должна поступать только с пищей. Биологическая роль ПНЖК велика. Они являются предшественниками в биосинтезе гормоноподобных веществ —простагландинов, одной из многочисленных функций которых является препятствование отложениюхолестеринав стенках кровеносных сосудов, приводящего к образованиюатеросклеротическихбляшек.
Токоферолы— биологически активные вещества соевого масла. Содержание и функции отдельных фракций различны. α-токоферолы характеризуются наибольшей Е-витаминной активностью. Их содержание в масле составляет 100 мг/кг. β-, γ- и δ-токоферолы обладают антиокислительными свойствами, которые особенно сильно выражены во фракциях γ- и δ-токоферолов. Наличие самого большого количества токоферолов в соевом масле (830—1200 мг/кг) по сравнению с другими маслами (кукурузным — 910 мг/кг; подсолнечным — 490—680 мг/кг; оливковым — 172 мг/кг) обусловливает его способность в наибольшей степени повышать защитные свойства организма, замедлять старение, повышать потенцию.
Характерной особенностью сои является невысокое содержаниеуглеводов. Углеводы в сое представлены растворимыми сахарами — глюкозой, фруктозой (моно-), сахарозой (ди-), рафинозой (три-), стахиозой (тетра-) сахарами, а также гидролизуемыми полисахаридами (крахмалом и др.) и нерастворимыми структурными полисахаридами (гемицеллюлозой, пектиновыми веществами, слизями и другими соединениями, образующими клеточные стенки). Во фракции растворимых углеводов моносахариды составляют лишь 1 %, а 99 % представлены сахарозой, рафинозой, стахиозой. В расчете на сухое вещество семени в сое содержится 1-1,6 % трисахарида рафинозы, которая состоит из молекул глюкозы, фруктозы и галактозы, а также 3-6 % тетрасахарида стахиозы, образованной молекулами глюкозы, фруктозы и двумя молекулами галактозы.
Семена сои — один из редких продуктов, содержащихизофлавоны. Они сконцентрированы в гипокотиле сои и отсутствуют в масле. К соевым изофлавонам относятсягенистин(1664 мг/кг)генистеин,даидзин(581 мг/кг),даидзеин,глицитеин(338 мг/кг),куместрол(0,4 мг/кг), являющиеся термостабильнымигликозидами, и которые не разрушаются при кулинарной обработке. Это биологически активные компоненты сои, которые обладают различной эстрогенной активностью.Сапонинытакже являются гликозидами. В соевой муке они составляют от 0,5 до 2,2 %. Сапонины придают сое горьковатый вкус и оказывают гемолитическое воздействие на красные кровяные тельца.
Углеводы в сое составляют 22-35 %, в их состав входятсахароза,декстрины,гемицеллюлозы, небольшое количествомоносахаридовиклетчатка. Соя содержит малокрахмала(1-1.5 %).
Минеральные вещества составляют 4-6 %. В состав зольных элементов семян сои входят следующиемакроэлементы(в мг на 100 г семян): калий — 1607, фосфор — 603, кальций — 348, магний — 226, сера — 214, кремний — 177, хлор — 64, натрий — 44, а такжемикроэлементы(в мкг на 100 г): железо — 9670, марганец — 2800, бор — 750, алюминий — 700, медь — 500, никель — 304, молибден — 99, кобальт — 31,2, йод — 8,2.
В соевом зерне содержится целый рядвитаминов(в мг на 100 г): β-каротина — 0,15-0,20, витамина Е — 17,3, пиридоксина (В6) — 0,7-1,3, ниацина (РР) — 2,1-3,5, пантотеновой кислоты (В3) — 1,3-2,23, рибофлавина (В2) — 0,22-0,38, тиамина (В1) — 0,94-1,8, холина — 270, а также (в мкг на 100 г зерна): биотина — 6,0-9,0, фолиевой кислоты — 180—200.11
Существовали некоторые опасения, что соя может иметь «феминизирующий» эффект или снижать уровень тестостерона у мужчин, влияя на эрекцию и качество спермы. Сою называютглавным продуктом, снижающим тестостерон у мужчин. Это связано с тем, что активные ингредиенты сои —изофлавоны— являются производными отфитоэстрогенов— соединениями растительного происхождения, которые, возможно, ведут себя так же, какэстрогены. Эстрогены — это гормоны, которые активно участвуют в репродуктивной системе женщины. Мужские тела тоже производят эстрогены, но в гораздо меньших количествах.
Ученые много лет изучали влияние сои на уровень тестостерона. В 2010 году журнал Fertility and Sterility на сайте Национальной медицинской библиотеки США опубликовал анализ более 30 связанных исследований с участием более 900 мужчин. Исследователи пришли к выводу, что «ни соевые продукты, ни добавки изофлавонов не изменяют показателей биодоступной концентрации тестостерона у мужчин».
Основываясь на результатах этого исследования, в 2021 году журналReproductive Toxicologyопубликовал ещё один анализ. Для этого исследования исследователи изучили 41 исследование, опубликованное с 2010 по апрель 2020 года. В этих исследованиях приняли участие более 1700 мужчин. Авторы не обнаружили никакой связи между потреблением сои и уровнем тестостерона.
Соя — самая распространенная средизернобобовыхимасличныхкультур. Она широко используется как пищевая,кормоваяитехническаякультура. Из неё изготовляют масло, заменители молока и молочнокислых продуктов, муку. Соевое масло составляет около 30 % от производимых в мире растительных масел. Соевая мука используется как белковая добавка.
Популярность пищевой сои обусловлена следующими характеристиками:
В связи с этим соя часто используется как недорогой и полезный заменитель мяса и молочных продуктов, причём не только людьми с небольшим достатком, но и людьми, по различным причинам отказавшимися от мяса, например,вегетарианцами. Также соя входит в состав кормов молодняка сельскохозяйственных животных.Соевый шротшироко задействован в мясо-молочной промышленности и входит в состав многих изделий из мяса
Соя — безотходная культура, все части растения перерабатываются в более чем четыреста видов различной продукции.
Соя — один из богатейших белком растительных продуктов. Это свойство позволяет использовать сою для приготовления и обогащения разных блюд, а также в качестве основы растительных заменителей продуктов животного происхождения. Из неё производятся многочисленные т. н. соевые продукты. Соя и соевые продукты широко используются в восточноазиатских (особенно вяпонскойикитайской), ивегетарианскойкухне:
Соя используется также для производства растительных или вегетарианских аналогов продуктов животного происхождения. На основе соевых продуктов готовятся вегетарианские сосиски, бургеры, котлеты, сыры, и т. п.
Соевый жмых— продукт, полученный в результате прессования соевых бобов — используется в кормлении сельскохозяйственных животных. Жмых входит в состав почти всех комбикормов и частично используется как самостоятельный корм.
В России нередко под названием «соевые проростки» продаютсяпроросткибобов мунг(маш, фасоль золотистая —Vigna radiata,Phaseolus aureus), а не сои. Отличить настоящий продукт можно по наличию на оригинальной упаковке с проростками китайских иероглифов, означающих натуральную сою — 大豆 (Да доу — большой боб) или 黃豆 (Хуан доу — жёлтый боб).
Для кормовых целей соя применяется в видежмыха,шротаисоевой муки.
Шротсодержит 40 % белка, 1,4 % жира, примерно 30 % безазотистых экстрактивных веществ.
100 кгсенаиз сои включают 51кормовую единицу, 15,4 % белка, 5,2 % жира, 38,6 % углеводов, 7,2 % минеральных веществ, 22,3 % клетчатки.
В связи с наличием большого количества жиров в сое данное растение также применяется как один из источников жидкого топлива — биодизеля.