Dîner de Thanksgiving

Ledîner de Thanksgiving,célébré aux États-Unis et au Canada, prend la forme d'un grand repas généralement centré sur une grande dinde rôtie. La plupart des plats traditionnels de la version américaine du dîner deThanksgivingsont élaborés à partir d'aliments typiques duNouveau Monde. Selon la tradition, lesAmérindiensoffraient ces aliments aux Pèlerins.
D'après ce qu'on appelle traditionnellement « Le PremierThanksgiving», le menu de la fête célébrée en 1621 entre lesPèlerinset lesWampanoagde laColonie de Plymouthprésentait de la dinde, de lasauvagine, du gibier, dupoisson, duhomard, despalourdes, des baies, desfruits, lacitrouilleet de lacourge.William Bradforda noté que,« en dehors de la sauvagine, il y avait de nombreuses dindes sauvages ». La majorité des aliments inclus dans le menu du premierThanksgiving(à l'exception, notamment, des fruits de mer) sont depuis devenus des symboles du dîner contemporain deThanksgiving.
La consommation de dinde aux États-Unis au dîner deThanksgivingprécède la proclamation de ce jour férié par le Président Lincoln en 1863.Alexander Hamiltona proclamé qu'« aucun Citoyen des États-Unis ne devait s'abstenir de manger de la dinde à Thanksgiving »et de nombreuxPères de la Nation(en particulierBenjamin Franklin) estimaient beaucoup la dinde sauvage en tant qu'icône américaine. Cependant, il était rare de trouver de la dinde au menu deThanksgivingavant 1800. En 1857, la dinde était devenue partie intégrante du dîner traditionnel en Nouvelle-Angleterre.
Un dîner deThanksgivingservi à laCivilian Conservation Corpsen 1935 comprenait : des cornichons, desolives vertes, ducéleri, un rôti de dinde, unragoûtd'huîtres, de lasauce aux canneberges, de lasauce au jus de viande, de lavinaigrette, de la crèmed'asperges, des flocons depommes de terre, descarottescuites au four, des petits pains chauds, de lasalade de fruits, des tourtes de viande, des cakes aux fruits, desbonbons, duraisin, despommes,  des palourdes, du poisson, et bien d'autres mets.
LeLivre de Cuisine de la Maison Blanche, écrit parMF. L. Gillette et coll. (1887), présentait le menu suivant : huîtres,soupedepoulet,éperlans frits,sauce tartare, rôti de dinde, sauce aux airelles,purée de pommes de terre, courges cuites au four, oignons bouillis, beignets depanais, olives, salade de poulet, pâtisseries de venaison, de latarte à la citrouille, de la tarte à laviande hachée, de lacharlotte, de la crème glacée d'amandes, de laconfiturede citron, des gâteaux aux noix, dufromage, des fruits et du café.
La dinde étant le plat le plus traditionnel de ce repas, le jour deThanksgivingest parfois familièrement appelé « Le Jour de la Dinde ». En 2006, les producteurs de dinde américains ont élevé270 millionsde dindes, qui ont été transformées en cinq milliards de livres (environ 2,267 milliards de kg) de viande de dinde évaluées à près de 8 milliards de dollars. Un tiers de l'ensemble de la consommation de dinde a lieu entreThanksgivinget Noël, et la consommation par habitant est environ de18livres (8,2kg).  La dinde à poitrine blanche (en anglais Broad Breasted White Turkey) est particulièrement prisée pour les dîners deThanksgivinget pour d'autres grandes fêtes ; son poids (elle peut atteindre plus de40livres soit plus de 18kg) et sa teneur en viande en fait le plat idéal pour ce genre d'occasions, bien que cette race soit inséminée artificiellement et souffre de problèmes de santé en raison de sa grande taille.
La plupart des dindes deThanksgivingsont farcies d'une mixture à base de pain et sont rôties. Lasaugeest l'herbe traditionnellement ajoutée à la farce, qui comprend également du céleri, des carottes et des oignons émincés. D'autres ingrédients, tels que des châtaignes ou d'autres noix, du bacon, des saucisses, des canneberges, du raisin ou des pommes peuvent être ajoutés à la farce. La dinde frite est de plus en plus populaire en raison de son temps de préparation, bien moindre que celui d'une dinde rôtie, mais peut comporter des risques pour la sécurité.
Des aliments non traditionnels autres que la dinde sont parfois servis commeplat principalpour un dîner deThanksgiving. Du jambon est souvent servi en plus de la dinde dans de nombreux foyers non traditionnels. De l'oieet ducanard, qui étaient des aliments européens typiques du repas de Noël, sont maintenant parfois servis à la place de la dinde deThanksgiving. Parfois, on la remplace par des oiseaux vivant dans la région où le repas a lieu ; par exemple, un article publié dans le magazineTexas monthlysuggérait lacaillecomme plat principal d'un repas deThanksgivingtexan.John Madden, qui chaque année de 1981 à 2001 a fait une apparition télévisée pour le match deThanksgivingde laNational Football League, a fréquemment rappelé sa préférence pour leturducken, composé d’une dinde partiellement désossée, farcie d’un canard partiellement désossé, lui-même farci d’un poulet partiellement désossé. Dans quelques zones de laCôte Ouest des États-Unis, lecrabe de Dungenessest communément servi comme un plat alternatif, en raison du début de la saison de la pêche au crabe début novembre. De même,Thanksgivingcoïncide avec l'ouverture de la saison de la chasse du cerf dans leNord-Est des États-Unis, ce qui encourage la préparation de plats à base de venaison. Lesvégétariensouvégétalienspeuvent substituer la viande par un plat à base de tofu, par un Field Roast, qui est un produit à base de blé, ou par un plat spécial de saison, comme les courges farcies. Dans les villages d'Alaska, de la viande de baleine est parfois consommée. On sait que les immigrés irlandais préparaient de lacôte rôtiede bœuf en plat principal. Le bœuf était à l'époque une viande peu accessible en Irlande, les familles économisaient pour pouvoir préparer ce plat, qui représentait la prospérité et l'espoir.
Aux États-Unis, une approche mondialiste deThanksgivingest devenu commune avec l'impact de l'immigration. Les ingrédients de base deThanksgivingpeuvent être utilisés et transformés en une variété de plats tout en utilisant les saveurs, les techniques et les traditions des cuisines des populations immigrées. D'autres célèbrentThanksgivingen préparant des plats très variés, notamment lorsque de nombreuses personnes ayant des goûts différents doivent être nourries, et compte tenu des moyens financiers disponibles.
De nombreux accompagnements sont généralement servis avec le plat principal. Il y en a tellement que, en raison de la quantité de nourriture, on commence parfois le dîner deThanksgivingà midi ou en début d'après-midi pour prendre le temps de goûter à tout. La préparation du repas peut commencer à l'aube du jour deThanksgivingou même les jours précédents. Il est courant de se retrouver avec desrestescopieux après le repas.
Les aliments traditionnels deThanksgivingsont parfois spécifiques à cette journée, et bien que certains aliments pourraient être consommé à n'importe quel repas un peu officiel aux États-Unis, le repas deThanksgivingcomporte souvent quelques aliments rituels et traditionnels. De nombreux Américains diraient par exemple que le repas est "incomplet" sans sauce aux canneberges,farce, purée de pommes de terre et sauce accompagnant le tout. D'autres plats sont fréquemment servis tels que les courges ou lespatates douces, généralement confites et parfois recouvertes deguimauve. Le maïs en boîte, frais ou surgelé est également populaire ainsi que lesharicots verts. Une salade fraîche peut être incluse, particulièrement sur la Côte Ouest. Des petits pains ou biscuits et du pain au maïs, en particulier dans le Sud des États-Unis et dans certaines zones de la Nouvelle-Angleterre, sont également servis. En dessert, un repas peut comporter différentes sortes de tartes, notamment latarte à la citrouille, bien que latarte aux pommes, la tarte à la patate douce, et latarte aux pacanessoient également souvent consommées.
On trouve également des différences régionales quant à la farce ou l'assaisonnement qui accompagnent la dinde. La recette traditionnelle comporte des cubes de pain, de la sauge, de l'oignon et du céleri. Les populations du Sud des États-Unis font généralement leur sauce à base de pain de maïs, tandis que d'autres régions vont privilégier une farce à base de pain blanc, de blé ou de seigle. Un ou plusieurs des ingrédients suivants peuvent être ajoutés à la sauce ou à la farce : des huîtres, des pommes, des châtaignes, des raisins secs et des saucisses confectionnées avec les abats de la dinde.
D'autres plats reflètent le contexte régional ou culturel de ceux qui se réunissent pour ce repas deThanksgiving. Par exemple, de lachoucroute(surtout chez les populations vivant aux environs deBaltimore) est parfois servie. De nombreux Afro-Américains et populations du Sud préparent desmacaroni au fromageet duchou cavalier, avec deschitterlingset de la tarte à la patate douce. LesItalo-Américainsconsomment quant à eux souvent deslasagnes, et les JuifsAshkénazespréparent dukugelavec des nouilles et dupuddingen dessert. D'autres familles Juives peuvent préparer des aliments fréquemment associés àHanoucca, tels que desgalettes de pomme de terreou dessoufganiya; les deux fêtes sont généralement rapprochées et ne tombent le même jour que très rarement. Il n'est pas rare pour lesMexicano-Américainsde servir la dinde avec dumoleet du maïs grillé. APorto Rico, le repas deThanksgivings'accompagne d'arroz con gandules (riz avec despois cultivés) ou d'arroz con maiz (riz au maïs), de pasteles (tamales) farcis avec de la dinde, decrème caramelà la noix de coco et à la citrouille, de pain de maïs avec de la saucisse, desalade de pommes de terre, de patates douces rôties et decidreespagnol. Les Cubains-Américains servent traditionnellement la dinde accompagnée d'un petitrôti de porcavec du riz blanc, des haricots noirs et des haricots rouges. Les végétariens et végétaliens préparent généralement des grandes tartes aux légumes ou des citrouilles farcies, ou substituent la viande par du tofu.
Les boissons servies au dîner deThanksgivingpeuvent varier autant que les plats et dépendent souvent de qui est présent à la table et des goûts de chacun. Desboissons alcooliséesou descocktailspeuvent parfois être servis avant le repas principal. Sur la table du dîner, du cidre non fermenté (plat ou gazeux) et duvinsont souvent présents. Des pichets dethé glacépeuvent également être servis dans le Sud des États-Unis. DuBeaujolais nouveauest parfois consommé car la vente de ce vin commence généralement quelques jours avantThanksgiving.