Brassica oleracea var. capitata

Brassica oleraceavar.capitata,repollo,col repollo,col arrepollada​ ocol cerrada, es una planta comestible de la familia de lasBrasicáceas, y unaherbáceabienal, cultivada comoanual, cuyashojaslisas forman un característico cogollo compacto.
También se conoce comorepollo blancopor su característico color verde pálido, para diferenciarla de lalombardaque se le conoce comorepollo morado.​
Las diferentes variedades se obtuvieron a partir de la especie silvestre, conocida desde hace siglos, mediante cruces y selección para adaptarlas a diferentes condiciones climáticas.
Existen dos variedades principales de repollos: las tempranas y las tardías. Las tempranas maduran en cincuenta días aproximadamente. Producen cogollos pequeños y se destinan al consumo inmediato ya que no resisten el almacenamiento. Las tardías, que maduran a los ochenta días, producen cogollos de mayor tamaño y se destinan a la provisión invernal.
Se consume cocinado,encurtidoo crudo enensalada. Se puede conservar cocido, congelarse tras escaldarlo previamente e incluso preparar comochucrut(col fermentada que se utiliza como condimento o acompañamiento). EnVenezuelaes común consumirlo en losperros calientes.
El repollo es rico envitamina C,A,calcioyβ-caroteno, además de tener un alto contenido defibra.
Su duración es indefinida si no se corta ni extrae de su tallo, puede durar años y seguir creciendo. Hay casos en los que han vivido dos años; sin embargo, su forma cambia, su tallo se alarga y deja paso a unos cogollos o pequeños (repollos) sus hojas se caen y dejan paso al crecimiento del tallo.
Lasplántulasde col tienen unaraíz primariadelgada ycotiledonescordados (en forma de corazón). Las primeras hojas producidas son ovaladas (en forma de huevo) con unpecíolo. Las plantas tienen una altura de 40 a 60 cm en su primer año en la etapa vegetativa madura, y de 1,5 a 2,0m cuando florecen en el segundo año.​ Las cabezas tienen una media de entre 1 y 8 lb (0,5 y 3,6 kg), y las variedades de crecimiento rápido y maduración temprana producen cabezas más pequeñas.​ La mayoría de las coles tienen hojas gruesas y alternas, con márgenes que van desde ondulados o lobulados hasta muy disecados; algunas variedades tienen unafloración cerosaen las hojas. Las plantas tienen sistemas radiculares que son fibrosos y poco profundos.​ Alrededor del 90 por ciento de la masa radicular se encuentra en la parte superior 20-30 cm (8-12 plg) del suelo; algunas raíces laterales pueden penetrar hasta 2 m (6' 6,70") de profundidad.​
Lainflorescenciaes un terminalindeterminadoque mide 50-100 cm (20-40 plg) de altura,​ con flores de color amarillo o blanco. Cada flor tiene cuatropétalosdispuestos en forma perpendicular, así como cuatrosépalos, seisestambresy unovario superiorque es bicelular y contiene un soloestigmayestilo. Dos de los seis estambres tienen filamentos más cortos. El fruto es unasilicuaque se abre en la madurez mediantedehiscenciapara revelar semillas marrones o negras que son pequeñas y de forma redonda. Laautopolinizaciónes imposible: existepolinización cruzadapor insectos.​ Las hojas iniciales forman una roseta que comprende de 7 a 15 hojas, cada una de las cuales mide 25-35 cm (10-14 plg) por 20-30 cm (8-12 plg);​ después de esto, se desarrollan hojas con pecíolos más cortos y se forman cabezas a través de las hojas que se ahuecan hacia adentro.​
En las distintas variedades cultivadas de col se encuentran muchas formas, colores y texturas de hoja. Los tipos de hoja se dividen generalmente entre coles de hoja arrugada, savoys de cabeza suelta y coles de hoja lisa de cabeza firme, mientras que el espectro de colores incluye el blanco y una gama de verdes y morados. Se encuentran formas oblongas, redondas y puntiagudas.​
La col ha sido cultivada selectivamente por el peso de la cabeza y las característicasmorfológicas, la resistencia a las heladas, el crecimiento rápido y la capacidad de almacenamiento. Se ha dado importancia al aspecto de la cabeza de la col en la mejora selectiva, eligiéndose variedades por su forma, color, firmeza y otras características físicas.​ Los objetivos de laCrianzase centran ahora en aumentar la resistencia a diversos insectos y enfermedades y en mejorar el contenido nutricional de la col.​ La investigación científica sobre lamodificación genéticade laB.  oleracea, incluida la col, ha incluido exploraciones de la Unión Europea y Estados Unidos para lograr una mayor resistencia a los insectos y a losherbicidas.​
Hay varias entradas delLibro Guinness de los Récordsrelacionadas con la col. Entre ellos se encuentra el de la col más pesada, con 62,71 kg,​ el de la col roja más pesada, con 31.6 kg,​ la cinta decol rellenamás larga, con 19.54 m,​ y el plato de col más grande, con 2960 kg.​
Aunque la col tiene una extensa historia,​ es difícil rastrear sus orígenes exactos debido a las muchas variedades de verduras de hoja verde clasificadas como "brásicas".​ Un posible ancestro silvestre de la col, laBrassica oleracea, que se encuentra originalmente en Gran Bretaña y Europa continental, tolera la sal pero no la invasión de otras plantas y, en consecuencia, habita en acantilados rocosos en hábitats costeros frescos y húmedos,​ reteniendo agua y nutrientes en sus hojas ligeramente engrosadas y turgentes. Sin embargo, los análisis genéticos son consistentes con el origen asilvestrado de esta población, derivado de plantas escapadas del campo y los jardines.​ Según la teoría deltriángulo de Ude la evolución y las relaciones entre las especies deBrassica B. oleraceay otras hortalizas estrechamente relacionadas (coles, col rizada, brócoli, coles de Bruselas y coliflor) representan una de las tres líneas ancestrales de las que se originaron todas las demás brásicas.​
La col fue probablemente domesticada más tarde en la historia que los cultivos deOriente Próximocomo laslentejasy eltrigo de verano. Debido a la amplia gama de cultivos desarrollados a partir de laB. oleraceasilvestre, es posible que se produjeran múltiples domesticaciones de la col en toda Europa, en general contemporáneas. Las coles sin cabeza y la col rizada fueron probablemente las primeras en ser domesticadas, antes del año 1000 a. C.,​ tal vez por losceltasde Europa central y occidental,​ aunque recientes pruebas lingüísticas y genéticas refuerzan un origen mediterráneo de las brásicas cultivadas.​
Mientras que las brásicas no identificadas formaban parte del repertorio de jardines de laMesopotamiaaltamente conservador,​ se cree que los antiguos egipcios no cultivaban coles,​ que no es nativa del valle del Nilo, aunque la palabrashaw'ten elPapiro Harrisde la época deRamsés IIIse ha interpretado como "col".​ Los antiguos griegos tenían algunas variedades de col, como mencionaTeofrasto, aunque se desconoce si estaban más relacionadas con la col actual o con alguno de los otros cultivos deBrassica.​ La variedad de col de cabeza era conocida por los griegos comokrambey por los romanos comobrassicauolus;​ la variedad abierta y con hojas (kale) era conocida en griego comoraphanosy en latín comocaulis.​El Egipto ptolemaicoconocía el cultivo de coles comogramb, bajo la influencia del griegokrambe, que había sido una planta familiar para los antecedentes macedonios de los Ptolomeos.​ A principios de la época romana, los artesanos y los niños egipcios comían coles ynabosentre una amplia variedad de otras verduras ylegumbres.​
Crisipo de Cnidosescribió un tratado sobre la col, que Plinio conocía,​ pero no ha sobrevivido. Los griegos estaban convencidos de que las coles y lasvideseran enemigas, y que las coles plantadas demasiado cerca de la vid impartirían su desagradable olor a las uvas; este sentido mediterráneo de antipatía sobrevive hoy en día.​
LaBrassicaera considerada por algunos romanos un lujo para la mesa,​ aunqueLucullusla consideraba impropia de la mesa senatorial.​ El más tradicionalistaCatón el Viejo, partidario de una vida republicana sencilla, comía la col cocida o cruda y aliñada con vinagre; decía que superaba a todas las demás verduras, y distinguía con aprobación tres variedades; también daba indicaciones sobre su uso medicinal, que se extendía a la orina del consumidor de coles, en la que se podía enjuagar a los niños.​Plinio el Viejoenumeró siete variedades, entre las que se encontraban la col dePompeya, la col deCumasy la col deSabelianos.
Según Plinio, la col de Pompeya, que no soportaba el frío, es "más alta, y tiene una cepa gruesa cerca de la raíz, pero crece más gruesa entre las hojas, siendo éstas más escasas y estrechas, pero su ternura es una cualidad valiosa".​ La col de Pompeya también fue mencionada porColumellaenDe Re Rustica'.​Apiciusda varias recetas decauliculi, brotes tiernos de col. Los griegos y los romanos reivindicaban los usos medicinales de sus variedades de col que incluían el alivio de lagota, los dolores de cabeza y los síntomas de la ingestión dehongos venenosos.​
La antipatía hacia la vid hacía pensar que comer coles permitiría evitar la embriaguez.​ La col siguió figurando en lamateria médicade la antigüedad, así como en la mesa: en el sigloId. C.Dioscóridesmenciona dos tipos de coles con usos médicos, la cultivada y la silvestre,​ y sus opiniones continuaron siendo parafraseadas enherbarioshasta el sigloXVII.
A finales de la Antigüedad se menciona la col enDe observatione ciborum("Sobre la observancia de los alimentos") deAnthimus, médico griego de la corte deTeodorico el Grande. La col aparece entre las hortalizas cuyo cultivo se ordena en elCapitulare de villis, compuesto en 771-800 d. C., que guiaba el gobierno de los estados reales deCarlomagno.
En Gran Bretaña, los anglosajones cultivaban elcawel.​ Cuando las coles de cabeza redonda aparecieron en la Inglaterra del sigloXIVse llamaroncabachesycaboches, palabras extraídas delfrancés antiguoy aplicadas al principio para referirse a la bola de hojas sin abrir,​ la receta contemporánea que comienza "Toma coles y córtalas en cuartos, y cuécelas en un buen caldo",​ también sugiere la col de cabeza apretada.
Losmanuscritos iluminadosmuestran el protagonismo de la col en la cocina de laAlta Edad Media,​ y las semillas de col figuran en la lista de semillas compradas para el uso delRey Juan II de Franciacuando estaba cautivo en Inglaterra en 1360,​ pero las coles también eran un alimento familiar de los pobres: en el magro año de 1420 el "Burgués de París" señalaba que "la gente pobre no comía pan, nada más que coles y nabos y tales platos, sin pan ni sal".​ El naturalista francésJean Ruelhizo lo que se considera la primera mención explícita de la col de cabeza en su tratado botánico de 1536De Natura Stirpium, refiriéndose a ella comocapucos coles("coles de cabeza").​
En Estambul, el sultánSelim IIIescribió una oda irónica a la col: sin col, el festín de halva no estaba completo.​ En la India, la col fue uno de los varios cultivos vegetales introducidos por los comerciantes colonizadores de Portugal, que establecieron rutas comerciales entre los siglos XIV y XVII.​Carl Peter Thunberginformó de que la col aún no se conocía en Japón en 1775.​
Muchas variedades de col -incluyendo algunas que aún se cultivan comúnmente- se introdujeron en Alemania, Francia y losPaíses Bajos.​ Durante el sigloXVI, los jardineros alemanes desarrollaron lacol de Milán.​" Durante los siglosXVIIyXVIII, la col era un alimento de primera necesidad en países como Alemania, Inglaterra, Irlanda y Rusia, y la col en escabeche se consumía con frecuencia.​ Elchucrutera utilizado por los marineros holandeses, escandinavos y alemanes para prevenir elescorbutodurante los largos viajes en barco.​
Jacques Cartierllevó por primera vez la col a las Américas en 1541-42, y probablemente fue plantada por los primeros colonos ingleses, a pesar de la falta de pruebas escritas de su existencia allí hasta mediados del sigloXVII. En el sigloXVIII, era comúnmente plantada tanto por los colonos como por los indios nativos americanos de América del Norte.​ Las semillas de col viajaron a Australia en 1788 con laPrimera Flota, y fueron plantadas ese mismo año en laisla Norfolk. Se convirtió en la hortaliza favorita de los australianos en la década de 1830 y se veía con frecuencia en los mercados de Sídney.​
Un mercado tradicional y muy antiguo, callejero y al aire libre: Zelný trh (mercado de la col) en Brno,Moravia, República Checa, lleva el nombre de la col desde 1325 (700 años).
El jugo de lalombardatiene un alto contenido enantocianinay se puede utilizar comoindicador de pH.
Brassica oleraceavar.capitatafue descrita porCarlos Linneoy publicado enSpecies Plantarum2: 667, en 1753.​​