مطبخ موريشيوسي

تُعتبرمأكولات موريشيوسنتاجًا لتأثيرات متنوعة، حيث يلعب الموقع الجغرافي الاستوائي للجزيرة والتنوع الثقافي الذي يتميز به البلد دورًا كبيرًا في تشكيلها.تُعد المأكولات الموريشيوسية مزيجًا من التأثيراتالأفريقية،الصينية،الأوروبية(خاصةالفرنسية)،والهندية(خاصة البوجبورية)، وذلك نتيجة للتاريخ الغنيلموريشيوس.معظم الأطباق والتقاليد الطهوية مستوحاة من الثقافة الفرنسية، والعبيد الأفارقة السابقين، والعمال الهنود، والمهاجرين الصينيين الذين وصلوا إلى البلاد خلال القرن التاسع عشر.على مر السنين، قامت المجتمعات الموجودة في موريشيوس بتكييف وخلط مأكولات بعضها البعض وفقًا لرغباتها، مما أدى إلى تطوير المأكولات الموريشيوسية.بينما يتم استهلاك بعض الأطباق والحلويات الشهيرة من قبل الموريشيوسيين من جميع المجموعات العرقية أو المجتمعات، إلا أن هناك أيضًا أشكالًا من المأكولات التي تظل فريدة لمجتمع عرقي معين بسبب روابطهم الثقافية والتاريخية مع أسلافهم.وبالتالي، تعكس الأطعمة المحلية التأثيرات التقليدية والثقافية والتاريخية القوية لكل مجتمع.تُعتبر المأكولات الفرنسية والمأكولات الصينية الموريشيوسية من أكثر المأكولات شعبية فيموريشيوس.
تشمل الخضروات الأكثر استخدامًا في المأكولات الموريشيوسيةالطماطم، البصل،لالو(البامية)،بْرينزل(الباذنجان)،شو شو(الشايوت)،لاي(الثوم)، وبيما(الفلفل الحار).كما تُعتبرالأرزوالمأكولات البحرية مثل السمك المملح،السمك الأزرق المدخن، الجمبري، الأخطبوط، والكريليات (المعروفة محليًا باسم "كامارون") من المكونات الأساسية في المأكولات الموريشيوسية.
تُستخدم التوابل مثلالفلفل الحار، الهيل،والقرنفلعلى نطاق واسع في المأكولات الموريشيوسية.
الأرزهو الغذاء الأساسي في موريشيوس. يتم تناوله مقليًا، مسلوقًا، أو مطهوًا كجزء من أطباق تحتوي على الخضروات، اللحوم، والمأكولات البحرية.
تشمل الأطباق الشعبية في موريشيوس النودلز الصينية (المقلية أو المسلوقة)،ديري فْريْر(الأرز المقلي)،بول رينفيرسيه،بوليت(كرات السمك، كرات الخضار واللحم في المرق)، لفائف الربيع الصينية الموريشيوسية، الشوب سوي،هاليم(الهاليم)، البرياني (المعروف أيضًا باسمبريانيأوبرييه)،دول بوري، الروتي المقدم مع صلصة الطماطم والمخللات،الكاري، وسبت كاري(الثالي).ومن الأطباق الشهيرة الأخرىفينداي(أوفينداييه)،وهو طبق مشتق من الفيندالو يُحضر باستخدام خليط من الخل، بذور الخردل، والكركم.
تُشتهر موريشيوس بصلصاتهاوالكاريالتي تُقدم عادة مع أطباق اللحوم، المأكولات البحرية، والخضروات.تشمل التحضيرات الشائعة الأخرى الشاتني، الأتشار، والمخللات.يتميز الكاري الموريشيوسي بأنه نادرًا ما يحتوي على حليب جوز الهند، ويستخدم عادة أعشابًا أوروبية (مثلالزعتر)، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من اللحوم (مثل البط) والمأكولات البحرية (مثل الأخطبوط).روجايأوروغايلهي صلصة طماطم تُطهى مع البصل، الثوم، الفلفل الحار، الزنجبيل، ومجموعة متنوعة من التوابل، وتُقدم عادة مع الأسماك، اللحوم، والخضروات.تختلف النسخ الموريشيوسية من الكاري، الشاتني، الروغايل، والمخللات بشكل كبير عن الوصفات الهندية الأصلية.
خلال الفترة الهولندية (1598-1710 م)، تم إدخال قصب السكر (من جاوة) لأول مرة إلى الجزيرة.في ذلك الوقت، كان قصب السكر يُزرع بشكل رئيسي لإنتاج شرابعراق.ولم يتم إنتاج السكر كما نعرفه اليوم إلا بعد 60 عامًا.
في عام 1639، تم جلب الأيائل من جزيرة جاوة إلى موريشيوس من قبل الحاكم الهولندي أدريان فان دير ستيل لأغراضتربية الماشية.بعد إعصار، هربت الأيائل وعادت إلى البرية.
كانت لموريشيوس علاقات قوية مع الثقافة الفرنسية عبر تاريخها، وتأثرت بشكل كبير بـسافوار فيفر(أسلوب الحياة الفرنسي).كما أثرت تقاليد الصيد الفرنسية على المأكولات الموريشيوسية في استخدام لحم الغزلان والخنازير البرية، والتي تُقدم عادة في المزارع أو العقارات، المطاعم، والفنادق.مع مرور السنوات، تم تكييف بعض هذه الأطباق مع المكونات المحلية لإضفاء نكهة فريدة.يمكن العثور على التأثيرات الفرنسية في المأكولات الموريشيوسية في استهلاك الروغايل (يخنة خفيفة) المعطر بالزعتر، الدوب (يخنة الدجاج أو اللحم البقري)، الكرواسون، الخبز الفرنسي، الشوربة، سلطة التونة،سيفيه دي ليفروكوك أو فانالمقدم مع النبيذ الجيد.العديد من أشكال الحلويات والكعك الفرنسي تأثرت بالفرنسيين الموريشيوسيين ويمكن العثور عليها أيضًا فيفرنسا؛مثل الفطائر.الفطائر الفرنسية والقهوة بالحليب محبوبة لدى الفرنسيين الموريشيوسيين.
المأكولات البريطانية الموريشيوسية
يعود حب شرب الشاي في فترة ما بعد الظهر في موريشيوس إلى التأثير البريطاني، حيث استولى البريطانيون على الجزيرة عام 1810.
تشمل المأكولات الصينية الموريشيوسية كلًا من المأكولات الصينية التقليدية (التي تم نقلها من الأجداد أو تعلمها حديثًا من خلال الرحلات إلى الصين) وتوطين المأكولات الصينية.تتكون المأكولات الصينية الموريشيوسية عادة من الخضروات المقلية، صلصة المحار، الأرز المقلي، اللحوم، والأسماك.
شهد القرن التاسع عشر وصول المهاجرين الصينيين، الذين جاءوا في الغالب من الجزء الجنوبي الشرقي منالصين؛وكان هؤلاء المهاجرون الصينيون في الغالب منالكانتونيينمن غوانغدونغ، والهاكا من ميكسيان، والصينيين منفوجيان.عاش المهاجرون الصينيون في وئام في حي الصين في العاصمة بورت لويس وشاركوا ثقافتهم مع المجتمعات الأخرى.يُنسب إليهم الفضل في جعل النودلز، سواء المطهوة على البخار أو المقلية، والأرز المقلي شائعين.كما يحافظ الصينيون الموريشيوسيون على بعض تقاليد وعادات الطعام الصينية. على سبيل المثال، تقليد البيض الأحمر الصيني الذي يتم مشاركته مع أفراد العائلة.ومن العادات المتبعة لدى الصينيين الموريشيوسيين تناول النودلز المقلية في احتفالات أعياد الميلاد.
بين القرنين العشرين والحادي والعشرين، عاد بعض الصينيين الموريشيوسيين إلى الصين لتعلم أطباق طهي جديدة وعادوا إلى موريشيوس ليقدموا أطباقًا جديدة في مطاعمهم هناك.في القرن الحادي والعشرين، قام الصينيون الموريشيوسيون الذين أقاموا في الخارج (مثلالصين،تايوان) لعدة سنوات قبل العودة إلى موريشيوس، بإدخال ثقافة طعام ومشروبات صينية جديدة إلى موريشيوس. على سبيل المثال، تم تقديم ثقافة شرب شاي الفقاعات بواسطة فابريس لي، وهو صيني موريشيوسي، أقام في تايوان لمدة 8 سنوات قبل أن يعود إلى موريشيوس.افتتح أول متجر لشاي الفقاعات فيموريشيوسفي أواخر عام 2012؛ ومنذ ذلك الحين، انتشرت متاجر شاي الفقاعات في معظممراكز التسوقفي الجزيرة.
أطعمة المهرجانات الصينية الموريشيوسية
بالإضافة إلى ذلك، تنتشر المطاعم الصينية والآسيوية الأخرى في جميع أنحاء الجزيرة، وتقدم مجموعة متنوعة من أطباق الدجاج، الحبار، لحم البقر، والأسماك، والتي تُحضر عادة بصلصةالفول الأسودأوصلصة المحار.غالبًا ما تعتبر العائلات الموريشيوسية العشاء في مطعم آسيوي بمثابة وجبة مميزة.
بعد إلغاء العبودية، جلب العمال الهنود الذين هاجروا إلى موريشيوس خلال القرن التاسع عشر مأكولاتهم معهم.جاء هؤلاء العمال بعقود من أجزاء مختلفة من الهند، كل منهم يحمل تقاليد طهي خاصة بمنطقته.يمكن العثور على آثار من المأكولات الهندية الشمالية والجنوبية في موريشيوس.ونظرًا لأنهم أكبر مجموعة عرقية في موريشيوس، يُنسب إليهم الفضل في جعلالأرزالطبق الأساسي.
تستخدم المأكولات الهندية الموريشيوسية مكونات شائعة مثلالداللمرافقة الأطباق، بالإضافة إلى مجموعة واسعة من التوابل مثلالزعفران،القرفة،الهيل،والقرنفل.
تتكون الأطباق الكريولية الموريشيوسية عادة من المأكولات البحرية، البقوليات، الفاصوليا، والذرة.
كان فرانسوا ماهي دي لابوردونيه أول من دعم تطوير صناعة الروم في موريشيوس.عندما أصبحت موريشيوس مستعمرة بريطانية، كانت الاقتصاد الزراعي يعتمد بشكل رئيسي على قصب السكر.كان الدكتور بيير تشارلز فرانسوا هاريل هو من اقترح في خمسينيات القرن التاسع عشر فكرة التقطير المحلي للروم في موريشيوس.تضم موريشيوس اليوم أربع مصانع تقطير (غرايز، ميدين، شاماريل، وسانت أوبين) وهي في طور افتتاح ثلاث مصانع إضافية.
تم إدخال نباتالشايإلى موريشيوس عام 1760 بواسطة كاهن فرنسي يُدعى الأب غالوا.وفي عام 1770، قام بيير بوفري بزراعة نباتات الشاي على نطاق واسع. ومع ذلك، لم يتم تشجيع زراعة الشاي تجاريًا إلا في القرن التاسع عشر تحت الحكم البريطاني من قبل روبرت فاركوهار، حاكم موريشيوس، لكن هذا استمر فقط خلال فترة حكمه. أعاد السير جون بوب هينيسي، الحاكم الخامس عشر لموريشيوس، الاهتمام المحلي بزراعة الشاي وأنشأ مزارع الشاي في نوفيل فرانس وفي شاماريل.