Yusheng

Se llamayusheng,yee sangoyuu sahng(enchino simplificado,鱼生;pinyin,yúshēng), y tambiénlo hei(cantonés 撈起 o 捞起) a unaensaladadepescadocrudotípica de lagastronomía de Chaoshan. Suele consistir en tiras de pescado crudo (habitualmentesalmón) mezcladas con verdura enjulianay diversas salsas y condimentos, entre otros ingredientes.Yushengsignifica literalmente ‘pescado crudo’, pero como ‘pescado’ (鱼) suele mezclarse con suhomófono‘abundancia’ (余),yúshēng(鱼生) se interpreta como homófono deyúshēng(余升), ‘incremento de abundancia’. Así, elyushengse considera símbolo de abundancia, prosperidad y vigor.
Aunque se cree que existieron versiones del plato en China, la receta contemporánea fue creada y popularizada enMalasiaen los años 1960 entre la comunidad de emigrantes chinos y su consumo ha estado asociado a las fiestas deaño nuevo chinoen Singapur, así como en la vecina Malasia. En Singapur, los líderes gubernamentales, comunitarios y económicos suelen servir el plato como parte de los actos oficiales durante el periodo festivo o en cenas privadas. Algunos incluso han sugerido designarlo plato nacional.
Los pescadores de la costa deCantóncelebraban tradicionalmente elRenri, o séptimo día del año chino nuevo, con un festín de sus capturas.​ Se cree que esta costumbre empezó enChaozhouyShantoutan pronto como durante ladinastía Song. Los emigrantes la llevaron consigo a la antiguaMalasia colonial; los puestos de gachas vendían un plato de pescado crudo que se cree surgió enJiangmen(provincia deGuangdong) consistente en tiras de pescado, nabo y zanahoria, que se servía aliñado con aceite, vinagre y azúcar que mezclaban los clientes.
El plato moderno nació durante el año nuevo chino de 1964 en el restauranteWah Laude Malasia, inventado por el chef Than Mui Kai como símbolo de prosperidad y buena salud entre los chinos. Junto a Than Mui Kai fue nombrado junto a otros tres chefs uno de los «Cuatro Reyes Celestiales Culinarios» hace unos 40 años por su destreza e ingenio.​​
Elyushengsingapurés lleva pescado servido condaikon(rábano blanco),zanahoria,pimiento chile,nabo,jengibrerojo encurtido, naranja secada al sol,daun limau nipis(hojas delima), perejil chino, guindilla, medusa,cacahuetepicado,semilla de sésamotostada,crackersde gamba chinos (o gamba seca frita),polvo de cinco especiasy otros ingredientes, aderezados con una salsa hecha desalsa de ciruela,vinagre de arroz, pasta dequinotoyaceite de sésamo, haciendo un total de 27 ingredientes.​​​ Originalmente se usabacaballacruda, aunque las preferencias de los clientes hicieron que se empleasesalmón.
Elyushengse sirve a menudo como parte de una cena de varios platos, normalmente como entrante por su significado de «buena suerte» para el año nuevo. Algunos lo consumen porRenri, aunque se toma todo el año.
Los ingredientes básicos se sirven primero. El comensal que presida la mesa o el camarero del restaurante procede a añadir el pescado, loscrackersy las salsas mientras pronuncia ‘deseos favorables’ (吉祥话jíxiáng huà) al añadir cada ingrediente, normalmente relacionados con cada uno. Por ejemplo, frases comonian nian you yu(年年有余) se dicen al añadir el pescado, porqueyu(余, ‘abundancia’) suena igual que ‘pescado’ (鱼yu).
Todos los comensales se levantan en el momento adecuado y proceden a mover ingredientes tomados con palillos en el aire mientras pronuncian en voz alta diversos ‘deseos favorables’. Se cree que la altura a la que se levanten los ingredientes refleja la mejora en la fortuna del comensal, por lo que se espera que estos los lancen entusiastamente al aire.