Saison 13 de Top Chef

Latreizième saison deTop Chef, est uneémission de télévisionfranco-belgedetéléréalitéculinaire, diffusée chaque semaine enFrance, surM6du16févrierau15juin2022, et enBelgique, surRTL TVI, du21févrierau15juin2022. Elle est animée parStéphane Rotenberg.
Cette édition est remportée parLouise Bourratqui empoche 56 190€, proportionnellement au pourcentage des points obtenus pour son menu lors de la finale (56,19 %). Elle l'emporte au terme de dix heures de cuisine face àArnaud Delvennequi a lui obtenu 43,81 % des points.
L'émission est présentée parStéphane Rotenberg.
Elle est réalisée par Sébastien Zibi et produite par lasociété de productionStudio 89 Productions.
Ce dispositif est quasiment inchangé depuis lapremière saison.
Le casting s'ouvre finavril 2021. La production reçoit2100 candidatures, un chiffre en constante augmentation par rapport aux années précédentes. Après un premier effeuillage,650 candidaturessont ensuite analysées.
Le3 décembre 2021, l'identité du premier candidat de cette saison est révélée : Pascal Barandoni, qui remporte la finale de la septième saison d'Objectif Top Chef. Il reçoit la veste de cuisine aux manches bleues de la brigade dePhilippe Etchebest.
Le début du tournage est annoncé par une publication d'Hélène Darrozesur les réseaux sociaux, débutoctobre 2021. La finale est tournée à l'hôtel George-Venjanvier 2022, un mois après la demi-finale. Les candidats ont étéconfinésdans un hôtel parisien pendant les deux mois et demi de tournage, à l’automne 2021, ainsi que la semaine précédant le tournage de la finale.
L'identité de quelques candidats est révélée, ainsi que celle de chefs invités lors de la saison, tels que :Pierre Gagnaire,Mauro Colagreco,Alexandre Mazzia,Dominique Crenn,Christian Le Squer,Yannick Alléno,Anne-Sophie Pic,Dominique Anselou encore les chefs étrangersRasmus Munk,Mike Bagale,Pía León,Clare Smyth,Massimo Bottura,Andoni Aduriz, mais aussi d'anciens candidats commeStéphanie Le Quellec,Jean ImbertetAdrien Cachot.
Les noms des trois candidats belges sont annoncés par la presse belge dès le17 janvieret les portraits présentés dix jours plus tard.
Deux bandes annonces sont diffusées surM6pour promouvoir le lancement de la saison, dont une mettant en scène l'arrivée du nouveau membre de juryGlenn Vielcomme dans unmercato.
Le jury diffère de celui des saisons précédentes, puisqu'à l’été 2021Michel Sarranannonce qu'il est évincé de l’émission après sept années passées dans le jury. Il est remplacé par le chef triplement étoiléGlenn Viel.
Le jury de cette saison est ainsi composé deschefsHélène Darroze,Philippe Etchebest,Paul PairetetGlenn Viel.
Pour cette saison, quinze candidats s'affrontent dont douze hommes et trois femmes, tous professionnels sauf l'apprenti issu du concoursObjectif Top Chef. Trois belges font partie des candidats. La saison comprend un ancien candidat (de lasaison 1), ce qui n'était pas arrivé depuis lasaison 5en 2014.
Cette saison voit la mise en place d'unebrigade solitairepour deux candidats repêchés à l'issue de la constitution des brigades.
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Cet épisode est diffusé pour la première fois le16 février 2022.
Quatorze candidats s'affrontent pour tenter d'intégrer les quatre brigades, le gagnant d'Objectif Top Chef, Pascal Barandoni, étant déjà intégré dans la brigade bleue dePhilippe Etchebest. Les candidats sont répartis en deux groupes qui disputent chacun une épreuve différente.
Le procédé au cours duquel les chefs, après avoir visité les candidats, attribuaient un point de couleur (vert, orange ou rouge) selon leurs premières impressions, n'a pas lieu au cours de cette saison.
Dans le premier groupe, les sept candidats qui s'affrontent sont Arnaud, Lilian, Louise, Mickaël, Renaud, Tania et Wilfred. Ils doivent chacun réaliser, en deux heures, une assiette sucrée. À l'issue de l'épreuve, quatre candidats sont sélectionnés dans les brigades, les trois autres étant envoyés endernière chance.
Arnaud décide de travailler uncafé liégeoisen forme debarre chocolatée. Il travaille ainsi unecrème chantillyaumascarponevégétal, un biscuitstreuselsansgluten, un crémeux café, avec un enrobagechocolat noir, et sucre soufflé, et intitule son assietteBar Liégois. Lilian, quant à lui, travaille principalement trois éléments :Poire, chou-fleur, coco, et en fait l'intitulé de son dessert. Louise, de son côté, réalise un champignon entrompe-l'œilavec uncrumbleau cacao, peau de lait, caramel aumisoetvinaigre de riz, unepâte sabléeau cacao, et une glace à l'ail noir, et intitule son assietteHummus Umami. Mickaël travaille unkebabdecéleri-pomme, avec uncaramel au beurre salé, unepanna cottacitron et un gel de céleri branche et intitule son assiette de façon descriptiveKebab de céleri, pommes confites et panna cotta aux deux céleris. Renaud de son côté travaille une crème demaïs, une gelée decassis, ungranitaà l'estragon, un condiment à l'aloe vera, puis unpain de Gênes, et nomme son dessertLa toile enflammée. Tania réalise unepizzasoufflée, avec uneglace à la vanillevégan, une crème végan à lamyrte, et de la myrte fumée et intitule son assiettePizza soufflée à la sarde. Enfin, Wilfried se concentre sur une glace à labisquedelangoustine, crème chantilly à la langoustine, tartare de langoustine etnoix de pécancaramélisées et une tuile. Il intitule son plat à la forme interrogativeUne boule de glace ?
À l'issue des dégustations,Hélène Darrozeest la seule à retenir Louise, qui intègre donc sa brigade.Philippe Etchebestchoisit Mickaël, qui intègre la brigade bleue. Renaud est sélectionné parPaul PairetetGlenn Viel; il décide d'intégrer la brigade orange. Paul Pairet effectue un nouveau choix et s'arrête sur Lilian. Les trois candidats restants : Arnaud, Tania et Wilfried sont envoyés endernière chance.
Dans le second groupe, les sept candidats qui s'affrontent sont Ambroise, Élis, Elliott, Logan, Lucie, Sébastien et Thibaut. Ils disposent de deux heures, pour réaliser un plat salé.
Ambroise choisit de travailler unsiluredans son intégralité et réalise ainsi unboudin noir, silure cuit dans la peau, sauce auxnageoires, condiment de foie, bonbon d'herbes sauvages et intitule son platSilure de Loire. Élis quant à lui travaille de l'agneaucuit dans unestomacdemouton,condimentchampignonsmintoumba, sauces tomate-tamarin-mbongoet intitule son platLes saveurs perdues de l'agneau sous une toile d’histoire. Elliott de son côté travaille lecéleri, en mousseline, rôti, cru, enpickles, le tout accompagné delieu jauneensaumureet intitule son assietteCéleri en mer. Logan réalise un platEntre terre et mer, en travaillant notamment leturbot. Lucie part sur desauberginestorréfiées, unbaba ganouschd'aubergines ettahini,labné, condiment au vinaigre de cacao, sauce aux épices etsaké, qu'elle intituleCharbon d'aubergine, baba ganousch et chocolat clémentine. Sébastien veut faire sourire les chefs avecBunny et sa carotte, en travaillant uneballotinedelapinaulard fumé, une farce aufoie graset auxrognons, un jus de lapin corsé et unecarottefarcie à la mousseline de carotte, complété par une poudre de carotte. Enfin Thibaut, réalise desEscargots du Poitou aux herbes franciliennes, en travaillant desescargotsà l'échalote,haricots verts, une crème d'herbes, un coulis d'épinardset herbes, une tuile dentelle et unsponge cakeaux herbes.
À l'issue des dégustations, Glenn Viel est le seul à retenir Lucie, qui intègre donc sa brigade. Paul Pairet choisit Logan, qui rejoint la brigade aux manchettes violettes. Sébastien est sélectionné par Philippe Etchebest et Hélène Darroze ; il décide d'intégrer la brigade bleue et en devient donc le troisième et dernier membre. Hélène Darroze effectue un nouveau choix et s'arrête sur Thibaut. Les trois candidats restants, Ambroise, Élis et Elliott, sont envoyés endernière chance.
Pour ladernière chance, les six candidats non qualifiés s'affrontent. Ils ont une heure pour réaliser une assiette autour de lapomme. Les plats sont ensuite dégustés à l'aveugle par les quatre chefs.
Ambroise, Arnaud, Élis, Elliott, Tania et Wilfried réalisent chacun un plat, qu'ils intitulent respectivement :Balade au verger,Pomme, Saint-Jacques et lard,La pomme et son poulet oublié,Pomme du dimanche,La pomme en ceviche,Caractère pomme.
Après les dégustations,Stéphane Rotenbergannonce qu'une fois que les brigades seront complétées, deux candidats seront qualifiés par le jury pour intégrer la « brigade solitaire », une brigade sans chef pour les épauler.
Les chefs dévoilent ensuite leur choix : Hélène Darroze est la seule à avoir choisi le plat de Wilfried, qui vient donc compléter la brigade rouge. Paul Pairet et Glenn Viel ont tous les deux sélectionné le plat de Tania, qui choisit d'intégrer la brigade de Glenn Viel. Paul Pairet qualifie en second choix le plat d'Ambroise. Toutes les brigades sont ainsi complètes.
Il ne reste plus que trois candidats non qualifiés : Arnaud, Élis et Elliott. Les quatre chefs sont invités à se concerter pour départager les trois assiettes restantes. Après délibération, ils sélectionnent les plats d'Arnaud et d'Élis. Ceux-ci intègrent donc labrigade solitaireet revêtent un tablierTop Chefaux revers de manches blancs.
Elliottest donc finalement éliminé, sans avoir intégré de brigade.
Cet épisode est diffusé pour la première fois le23 février 2022.
Cette première épreuve se déroule dans les cuisines deTop Chef. Elle est orchestrée par la cheffepéruviennePía León, qui demande aux candidats de réaliser un plat à base demaïs. Les brigades au complet d'affrontent et disposent de deux heures.
Après dégustation, la cheffe établit un classement, que voici (des derniers aux premiers) : brigade rouge,brigade solitaire, brigade orange, brigade violette et brigade bleue. Par conséquent, Louise, Wilfried, Thibaut (de la brigade Darroze) et Élis et Arnaud (brigade solitaire) participent à la deuxième épreuve. Parmi la brigade arrivée en troisième position,Glenn Vieldoit choisir un candidat pour participer à l'épreuve suivante, à savoir Renaud. Par conséquent, les deux autres candidats de cette brigade, et ceux des brigadesPairetet Etchebest sont tous qualifiés pour la semaine suivante.
Cette épreuve se déroule auchâteau La Coste, enProvence, fief du chefFrancis Mallmann. Ce dernier demande aux candidats de réaliser un plat entièrement cuit au feu. L'épreuve est jugée par Francisco Trelles Parera, son chef exécutif. Les six candidats sont répartis en deux binômes et deux solitaires et disposent de deux heures.
Francisco Trelles Parera déguste les assiettes et doit en retenir deux. Les candidats les ayant réalisées étant qualifiés pour la semaine suivante, les autres étant envoyés endernière chance. Il retient d'abord l'assiette de Louise, qui est d'ailleurs un « coup de cœur », ensuite, celle de Wilfried et Thibaut. Par conséquent, la brigade Darroze au complet se qualifie.
Cettedernière chancevoit s'affronter Élis, Arnaud et Renaud, sur le thème descourges. Ils disposent, comme habituellement, d'une heure.
Renaud réalise un steak végétal depotiron,pestod'herbes etcourge spaghetti,butternutmariné, brunoise de courge, mayonnaise butternut et intitule son platLes premières courges. Arnaud travaille une assiette de raviole végétale butternut, farcecibouletteetfromage de chèvre,potimarronrôti aukumquat, purée de butternut,graines de courgespoêlées, qu'il intituleButternut, potimarron et fromage de chèvre. Enfin, Élis réalise une assiette intituléeButternut et ses différentes textures, saveurs de l'enfance, dans laquelle il intègre butternut auromarin, purée de butternut, butternut râpée, tuile de jus de courge, sauce graines de courges,lardau barbecue.
Après dégustation à l'aveugle, les chefs établissent un classement. Ils sélectionnent en premier l'assiette d'Arnaud, puis celle d'Élis. Par conséquent,Renaudde la brigade Glenn Viel est éliminé. Arnaud, qui est arrivé en première position, quitte labrigade solitairepour intégrer la brigade orange à la place de Renaud.
Cet épisode est diffusé pour la première fois le2 mars 2022.
Les candidats sont séparés en deux groupes, de sorte que des binômes s'affrontent lors de la première épreuve et que des candidats solitaires s'affrontent lors de l'épreuve suivante.
La première épreuve se déroule dans les cuisines deTop Chef. Elle est imaginée et jugée par le chefespagnolÁngel León. Il commence par faire une démonstration aux candidats en utilisant un crabebioluminescentséché, qu'il mélange avec de l'eau de mer, pour créer un liquide bleutéfluorescent. Il demande ensuite aux candidats de réaliser un dessert avec desproduits de la mer. Ils disposent pour cela d'une heure trente.
Le chef déguste les assiettes des duos, respectivement présentées par Ambroise, Sébastien, Thibaut et Tania, et choisit les deux meilleures, à savoir celles des brigades Pairet (première place) et Etchebest (deuxième place). Par conséquent, Lilian et Ambroise ainsi que Pascal et Sébastien se qualifient pour la semaine suivante. Tous les autres sont envoyés sur lasellette.
Cette épreuve se déroule àLa Madelaine-sous-Montreuil, précisément au restaurant doublement étoiléLa Grenouillèred'Alexandre Gauthier, qui est aussi juge de cette épreuve. Il demande aux candidats, en une heure trente, de proposer une assiette depoulet rôtisurprenante.
Après dégustation, Alexandre Gauthier désigne les deux assiettes qu'il sélectionne, à savoir Lucie et Élis. Ces deux candidats se qualifient pour la semaine suivante, les autres étant envoyés sur lasellette.
Paul Pairet et Philippe Etchebest n'ont qu'un seul candidat sur laselletteet n'ont donc pas de choix à faire (Logan et Mickaël respectivement). Pour la brigade rouge, la cheffe Darroze choisit Thibaut, qualifiant de fait Wilfried et Louise. Pour la brigade orange, le chef Viel choisit Tania, qualifiant ainsi Arnaud.
Pour cettedernière chance, les candidats disposent d'une heure pour travailler une assiette autour deschoux. Mickaël réalise un cannelloni dechoux rouges, tombée de choux rouges à la flamande, pétales oignons, coquillages, jus de coquillages, qu'il intituleChou dans la mer. Tania réalise desgnocchisdechou-fleur, sauce au chou rouge,chou vert friséetcitron vert, choux-fleurs etchoux de Bruxellesau barbecue, qu'elle intituleChou trop chou. Thibaut travaille un bouillon de soupe au chou, embeurrée de chou, condiment citron piment, émulsion chou aulard, pesto debrocoli, jus de yuzu etcombava, qu'il intituleSoupe de chou 2022, chou vert, brocoli. Enfin, Logan réaliseChou fleur et chocolat blanc, dans laquelle il intègre unriz au laitde chou-fleur, mousse de chou-fleur,chocolat blancetvanille, choux-fleurs en texture, choux de Bruxelles crus.
Après dégustation à l'aveugle par les chefs, ils décident de ne pas retenir l'assietteChou trop chou, réalisée parTaniaqui est par conséquent éliminée. Élis, qui s'est qualifié lors de la deuxième épreuve, prend sa place dans la brigade orange. Par conséquent, labrigade solitairen'est plus.
Cet épisode est diffusé pour la première fois le9 mars 2022.
Cette épreuve se déroule dans les cuisines deTop Chef. Elle est imaginée et jugée par le chefAlexandre Mazzia, qui demande aux candidats de réaliser un dessert avec une association inédite. Les brigades au complet s'affrontent au cours de cette épreuve d'une heure trente. Ils tirent leurs deux ingrédients au sort.
Après dégustation, le chef Mazzia établit un classement (des derniers aux premiers) : brigadeDarroze, brigadeViel, brigadePairetet brigadeEtchebest. Par conséquent, Pascal, Mickaël et Sébastien de la brigade bleue sont directement qualifiés pour la semaine suivante ; et Louise, Wilfried et Thibaut sont directement envoyés sur lasellette. Les autres participent à la deuxième épreuve.
La deuxième épreuve est imaginée et jugée par le chefespagnolAndoni Aduriz, qui demande aux candidats de réaliser un plat glacé. Répartis en binômes ou solitaires, ils disposent de deux heures.
Pour la brigade Viel : Élis et Arnaud réalisent une assiette composée demaquereauau barbecue et givré, glace maquereau à l'azote, arête de maquereau brûlé, granité piment végétarien, sauceguancialequ'ils intitulentMaquereau givréet Lucie réalise un granité d'eau de figue à−10°C,figuesen lamelles congelées à−80°C, émulsion de yaourt grec à5°Cettapenadefigues-olivesà5°C, qu'elle intituleMéditerranée glacée. Pour la brigade Pairet : Ambroise et Logan travaillent une assiette avec une glace à l'ancienne au chocolat,caféetwhisky, arête frite dehareng fuméà l'azote, râpé de hareng fumé congelé, tuile chocolat-piment, intituléeDessert chocolat et hareng fuméet Lilian propose des sucettes delangoustinessnackées, glaçagesojaet agrumes, crémeux langoustine,kakigōriaromatisé à la langoustine et authé matchaqu'il intitule de façon despcriptiveSucettes de langoustines façon kakigori japonais avec un consommé langoustine et émulsion matcha.
Après dégustation, le chef Aduriz sélectionne l'assiette de Lilian, le qualifiant ainsi pour la semaine suivante. Tous les autres candidats sont envoyés sur lasellette.
Les candidats de la brigade de Philippe Etchebest ont tous déjà été qualifiés. Les autres jurés doivent choisir le candidat qu'ils envoient endernière chance. La cheffe Darroze choisit Wilfried, les chefs Viel et Pairet choisissent respectivement Lucie et Logan. Tous les autres candidats sont ainsi qualifiés.
Pour cettedernière chance, le trio dispose d'une heure pour travailler lesfruits rougesen une assiette salée. Lucie réalise un tartarealgues,salicornes,groseilles,cassisethuîtres, vinaigrette fruits rouges, jus perlé acide, tuileframboiseetrose, qu'elle intituleFruits rouges iodés. Wilfried travaille unleche de tigreframboise, condimentmiso-framboise-groseille etcitron,couteaux, tuile framboise, huile d'aneth, framboises, framboises à l'azote, qu'il intituleFramboise, couteaux. Enfin, Logan réalise uneSalade de fruits rouges, Saint-Jacques, moutarde, en intégrant une vinaigrette framboise-moutarde,carpacciodeSaint-Jacques,fromage blanc, salade de jeunes pousses, framboises etfiguescrues.
Après dégustation à l'aveugle des quatre chefs, ceux-ci décident de ne pas retenirSalade de fruits rouges, Saint-Jacques, moutarde, réalisée parLogande la brigade violette, qui est, par conséquent, éliminé.
Cet épisode est diffusé pour la première fois le16 mars 2022.
Cette première épreuve se déroule dans les cuisines deTop Chef. La cheffebritanniqueClare Smythdemande aux candidats de sublimer l'oignon. Les brigades au complet s'affrontent et disposent d'une heure trente.
À l'issue de la dégustation, la cheffe établit un classement (des derniers aux premiers) : brigadeEtchebest, brigadeViel, brigadeDarroze, brigadePairet. Par conséquent, l'ensemble de la brigade bleue participe à la deuxième épreuve. Pour la brigade orange, le chef choisit de qualifier Lucie pour la semaine suivante, Arnaud et Élis participant donc à la deuxième épreuve. Pour la brigade rouge, la cheffe choisit d'envoyer Louise sur l'épreuve suivante, qualifiant ainsi Thibaut et Wilfried. Enfin, la brigade violette est entièrement qualifiée pour la sixième semaine.
Pour cette deuxième épreuve, imaginée et jugée parDominique Ansel, les candidats, qui s'affrontent individuellement, disposent de deux heures pour réaliser un « dessert vivant », c'est-à-dire un dessert avec une mise en scène surprenante à la dégustation. Les candidats présentent directement leur assiette devant le chef, qui désigne, à l'issue de la dégustation, les trois meilleures assiettes, qualifiant ainsi les candidats les ayant réalisées.
Après dégustation, le chef décide de qualifier les assiettes de Pascal, Louise et Sébastien. Ces trois candidats sont donc qualifiés pour la semaine suivante, les autres étant directement envoyés endernière chance.
Pour cettedernière chance, il n'y a pas desellette. Arnaud, Élis et Mickaël s'affrontent directement et disposent d'une heure pour réaliser une assiette autour dubœuf.
Arnaud travaille une assiette autour d'untartarede bœuf, bouillon d'os à moelle,tatakide bœuf lustré, qu'il intituleBœuf ParisPhuket. Élis nomme son platLa côte sublimée par son bouillon de bœuf-légumes, dans lequel il intègre unecôte de bœufau barbecue,bouillonde légumes et viande, garniturecourgettecarotteaubergine. Enfin, Mickaël réalise unongleten croûte depomme de terre, spaghettis de pommes de terre, sauce à l'échaloteet carottes glacées, et intitule son assietteOnglet patate échalote.
À l'issue de la dégustation à l'aveugle par les quatre chefs, Mickaël avec sonOnglet patate échaloteest « coup de cœur », tandis que l'assietteLa côte sublimée par son bouillon de bœuf-légumesréalisée parÉlisde la brigade orange n'est pas retenue. Par conséquent, ce dernier est éliminé.
Cet épisode est diffusé pour la première fois le23 mars 2022.
Pour cet épisode, les candidats sont répartis en binômes mixés, en ce qu'ils ne font pas partie de la même brigade. Ceux-ci peuvent amasser plus ou moins de points au cours des deux épreuves. Le binôme ayant le moins de points à l'issue de l'épisode devant s'affronter endernière chance.
Cet épisode s'ouvre avec le retour la mythique épreuve duQui peut battre ?Comme lors de la saison précédente, ce sontPhilippe EtchebestetPaul Pairetqui se confrontent aux autres candidats.Hélène Darrozeannonce le thème de l'épreuve à tous : lechampignon. Celle-ci est ensuite présente au cours de l'épreuve pour épauler tous les candidats qui sont répartis en binômes mixés. L'ensemble dispose d'une heure et demie pour réaliser leur assiette, la difficulté pour les deux chefs jurés résidant dans le fait qu'ils doivent réaliser non pas une, mais deux assiettes, dans le même temps imparti. À l'issue de l'épreuve, le quatrième juréGlenn Vieldéguste à l'aveugle toutes les assiettes et établit un classement.
Après dégustation à l'aveugle, le chef Viel établit le classement suivant, des derniers au premiers :Autour du champignon,Champignologie, L'oreiller des bois,Sweet no champignon - Champignon trémelle des neiges,Champignons et saveurs du Japon,Fraîcheur et douceur des cèpesetT'en veux du champignon ?Personne n'a réussi à battre les deux assiettes des chefs (l'une d'elles se classant première). Ainsi, aucun binôme ne remporte quatre points. Les assiettes de Lilian et Louise et Arnaud et Mickaël arrivent à se classer au-dessus de l'une des deux assiettes, leur permettant d'empocher deux points. Les autres candidats, moins bien classés que les deux assiettes ne remportent aucun point.
Pour cette deuxième épreuve, les binômes s'affrontent dans les cuisines deTop Chef. Celle-ci est jugée et imaginée par le chef pâtissierMichaël Bartocetti, qui demande au candidats de créer un dessert issu des produits de laruche(miel,pollen,etc.). Le classement établi à l'issue de la dégustation permet aux binômes d'amasser un nombre dégressif de points.
Après dégustation, le chef établit le classement le classement suivant, des premiers aux derniers, leur permettant d'amasser les points correspondant :Miel aux souvenirs d'enfance(8 points),L'influence des abeilles(6 points),De la récolte à l'assiette(4 points),Gaufre d'art(2 points),L'ourson et sa cuillère(0 point).
À l'issue des deux épreuves, Louise et Lilian cumulent 10 points, Lucie et Wilfried 6 points, Thibaut et Pascal 4 points, Mickaël et Arnaud 2 points et Sébastien et Ambroise 0 point. Par conséquent, Sébastien de la brigade Etchebest et Ambroise de la brigade Pairet s'affrontent dans cette épreuve de ladernière chance, tous les autres candidats se qualifiant pour la semaine suivante. Le duo dispose d'une heure pour travailler une assiette autour dusaumon.
Sébastien travailleMa version du saumon macédoine, avec un saumon mariné et confit,macédoine de légumesparfumée à lacoriandre,salicorneetconcombre. Ambroise réalise quant à lui un saumon confit à l'huile parfumée,taramad'œufs de saumon, salade defenouilscrus, qu'il intituleSaumon anisé.
À l'issue de la dégustation à l'aveugle par les quatre chefs, ceux-ci décident de ne pas retenirSaumon anisé, réalisée parAmbroise, de la brigade violette, qui est par conséquent éliminé.
Cet épisode est diffusé pour la première fois le30 mars 2022.
Cette semaine, une seule épreuve est organisée, puisque les candidats participent à la traditionnelleguerre des restos. Ceux-ci ont quarante-huit heures pour créer leur propre restaurant àSaint-Maur-des-Fossés. Comme lors de lasaison précédente, en plus d'un menu en salle, les candidats doivent réfléchir à un menu à emporter. Les vainqueurs ont la possibilité de voir leur menu distribué pendant quelques jours dans des grandes villes françaises parUber Eats, mais aussi, et c'est une nouveauté, le restaurant ouvre réellement pendant quelques semaines.
Un tirage au sort est effectué, afin que trois trinômes soient composés : Lucie, Louise et Pascal ; Thibaut, Lilian et Sébastien ; Mickaël, Arnaud et Wilfried. L'épreuve débute par la visite des restaurants, en compagnie deStéphane Rotenberg. Trois établissements sont donc proposés : un restaurant indien, une brasserie et un karaoké. Les candidats se mettent d'accord concernant la répartition des établissements : Lucie, Louise et Pascal choisissent le restaurant indien, Thibaut, Lilian et Sébastien préfèrent la brasserie, Mickaël, Arnaud et Wilfried travaillent dans le restaurant karaoké.
Les candidats réfléchissent ensuite au concept et au menu qu'ils souhaitent proposer. Lucie, Louise et Pascal s'accordent pourMerídiô, un restaurant avec une cuisine de partage. Thibaut, Lilian et Sébastien optent pourL'a.marante, et une cuisine végétale. Enfin, Mickaël, Arnaud et Wilfried se mettent d'accord pourPhiloSaucisse,bistroterie(mélange debistroetcharcuterie).
Lucie, Sébastien et Arnaud se chargent d'acheter la grosse décoration de leurs établissements respectifs, tandis que les autres candidats se chargent du reste des achats. Tous se retrouvent ensuite et entament la transformation des restaurants. Après vingt-quatre heures, ils commencent à cuisiner.
Après deux jours de préparatifs, les restaurants sont prêts à être ouverts. Dans un premier temps, lecritique culinaireFrançois-Régis Gaudrya pour mission de sélectionner deux restaurants qui vont effectivement ouvrir, en les jugeant simplement sur leur aspect extérieur et leur menu. Après avoir fait le tour des trois établissements, il décide de retenirMerídiôetPhiloSaucisse. Ainsi,L'a.maranten'ouvre pas.
La dégustation peut ensuite commencer. En restaurant se retrouvent : les chefs de brigade Hélène Darroze, Philippe Etchebest, Michel Sarran et Paul Pairet, ainsi que François-Régis Gaudry et Elvira Masson, accompagnés de quatre autres invités. Onze chroniqueurs culinaires, sont, quant à eux, à leur domicile et testent la version du menu à emporter. À l'issue de la dégustation, tous doivent voter pour le restaurant qu'ils ont préféré.
Finalement,Merídiôobtient six voix etPhiloSaucisseamasse quinze points. Mickaël (brigade bleue), Arnaud (brigade orange) et Wilfried (brigade rouge) remportent donc laguerre des restoscette année.
Voulue comme une émission spéciale avec des enjeux exceptionnels selon la production, il n'y a pas d'épreuve de ladernière chanceet aucun candidat n'est éliminé cette semaine.
Cet épisode est diffusé pour la première fois le6 avril 2022.
Cette épreuve est imaginée et jugée par les chefscatalansEduard XatruchetOriol Castro, ils demandent aux candidats, qui disposent d'une heure et demie, de proposer un fruit cuit d'une manière innovante.
Après dégustation, le duo de chefs établit un classement (du premier au dernier) :Avocat cuit en croûte de compost(coup de cœur) ;Concombre, sel et genévrier;Sourire de banane;Mangue cuite en croûte de cendre. Ainsi, Wilfried est directement envoyé endernière chance, les trois autres étant qualifiés pour la semaine suivante.
Cette épreuve est jugée et imaginée par le chefPierre Gagnairequi épaule les candidats tout au long de l'épreuve. Il leur demande, en une heure et demie, de réaliser unemeringueen version salée.
Après dégustation, le chef établit un classement (du premier au dernier) : Thibaut (coup de cœur), Pascal, Arnaud, Lilian et Louise. Cette dernière est donc directement envoyée endernière chance, les quatre autres étant qualifiés pour la semaine suivante.
Pour cettedernière chance, Wilfried et Louise s'affrontent. Ils ne disposent que de quarante-cinq minutes pour travailler le blanc dedinde, en une seule bouchée. Celle-ci sera dégustée à l'aveugle, uniquement par la cheffeHélène Darroze.
Louise réalise la bouchéen1, avec un tartare de dindecitronetlard, sauce Césaranguillefumée, citron brûlé,croûtons,feuille d'huître, voile de jambon de dinde. Wilfried réalise la bouchéen2 et y intègre une farce finecoriandre-curry, sauce coco-coriandre-menthe-curry, jus de viande,juliennedemange-tout, champignons pickles.
Cette épreuve est l'occasion de rééquilibrer les brigades.Philippe Etchebestdoit choisir un candidat dont il souhaite se séparer, pour intégrer la brigade dePaul Pairet. Il choisit Sébastien. Après dégustation à l'aveugle, la cheffe décide de ne pas retenir la bouchéen2,Wilfried, de la brigade rouge, est donc éliminé. Louise réintègre sa brigade, de sorte que toutes comptent désormais deux candidats.
Cet épisode est diffusé pour la première fois le13 avril 2022.
Stéphane Rotenbergcommence par annoncer queLilian(de la brigade violette) décide d'abandonner le concours. Il est par conséquent remplacé par le dernier éliminé, à savoir Wilfried.
Cette première épreuve est imaginée et jugée parAdrien Cachot, finaliste de laonzième saison deTop Chef. Il demande aux candidats, qui disposent d'une heure et demie, de cuisiner lesabats. Les brigades au complet s'affrontent et tirent au sort l'abat qu'ils doivent cuisiner.
Ces quatre assiettes sont préalablement dégustées à l'aveugle par quatre trios de téléspectateurs, qui n'aiment pas les abats. Ils ne savent pas ce qui leur est présenté et doivent indiquer s'ils aiment, ou non, le plat. Seules les assiettes appréciées sont dégustées par Adrien Cachot. À l'issue de cette pré-sélection, toutes les assiettes sont qualifiées.
Le chef déguste donc à l'aveugle les quatre assiettes et, finalement, il sélectionneCœur à cœur, qualifiant ainsi Mickaël et Pascal de la brigade bleue pour la semaine suivante. Les autres candidats participent à la prochaine épreuve.
Cette épreuve se déroule dans les cuisines deTop Chef. Elle est imaginée par le chefitalientriplement étoiléMassimo Bottura, qui juge cette épreuve en compagnie deGwendal Poullennec, directeur international duGuide Michelin. Les candidats s'affrontent individuellement et disposent d'une heure et demie pour sublimer le painrassis, dans une version sucrée ou salée.
Après dégustation à l'aveugle, le chef Bottura et Gwendal Poullennec sélectionnent les assiettes :La deuxième vie du pain rassisetLe bol du soir de Gaspard, réalisées respectivement par Arnaud et Lucie (brigade orange), qui se qualifient ainsi pour la semaine suivante. Tous les autres candidats sont envoyés sur lasellette.
Les candidats de la brigade de Philippe Etchebest et Glenn Viel ont tous déjà été qualifiés. Les autres jurés doivent choisir le candidat qu'ils envoient endernière chance. La cheffe Darroze choisit Thibaut et le chef Pairet choisit Sébastien, qualifiant ainsi Louise et Wilfried.
Pour cettedernière chance, le duo dispose d'une heure pour travailler lacourgette. Sébastien réalise uncannellonide courgettes grillées et farce de courgette ethuîtreaufromage blanc,anisetaneth, qu'il intituleCannelloni de courgettes et crème anisée. Thibaut propose un caviar de courgette aucurry, voile de jus de courgettes-coriandre,chantillyaulardfumé, jus de courgettes au lard et oignons, qu'il intituleNénuphar de courgettes.
Après dégustation à l'aveugle par les chefs Pairet, Viel et Etchebest (la cheffe Darroze étant absente pour raisons personnelles), ceux-ci décident de ne pas retenirNénuphar de courgettes, réalisée parThibaut, de la brigade rouge, qui est par conséquent éliminé.
Cet épisode est diffusé pour la première fois le21 avril 2022.
Au cours de cet épisode,Hélène Darrozene peut être présente et confie sa brigade au chefPascal Barbot. Cette semaine marque aussi le « retour des éliminés », Lilian et Thibaut (respectivement abandon et élimination lors de l'épisode précédent) ayant ainsi la possibilité de réintégrer le concours.
Cette épreuve se déroule dans les cuisines deTop Chef. Elle est imaginée et jugée par le chefbritanniqueHeston Blumenthal. Il demande aux candidats, qui disposent de deux heures, de sublimer lapomme de terre, après leur avoir fait déguster sesfritesparfaites (en triple cuisson).
Après dégustation à l'aveugle par le chef, celui-ci sélectionne :Souvenir d'un velours de pomme de terre, réalisée par Lilian, qui décide de réintégrer le concours dans sa brigade originelle (violette) ; puisLa frite pour mon enfant, réalisée par Pascal et Mickaël, qui réintègrent leur brigade originelle (bleue). Tous les autres candidats participent à l'épreuve suivante.
Pour cette deuxième épreuve,Stéphane Rotenbergdemande aux candidats de rendre leurs manchettes de couleur : ils ne font plus partie d'aucune brigade. Il explique ensuite que cette épreuve est éliminatoire, puisqu'il n'y a pas dedernière chancecette semaine. Les candidats sont épaulés dans les cuisines par le chefGilles Goujonet disposent d'une heure et demie pour réaliser une assiette autour desagrumes, dans une version salée ou sucrée.
La dégustation se déroule en deux étapes. Tout d'abord,Philippe Etchebestayant sa brigade au complet, ce sont seulement les chefsPaul Pairet,Glenn VieletPascal Barbotqui dégustent à l'aveugle les assiettes des candidats, et sélectionnent leur préférée. Le chef Barbot choisitSanguine et piquante, réalisée par Louise, qui réintègre la brigade rouge. Les chefs Pairet et Viel choisissent tous deuxPomelo, citron vert, romanesco, réalisée par Wilfried, qui choisit de réintégrer la brigade violette. Le chef Viel effectue donc un nouveau choix :Salade de pamplemousse, réalisée par Sébastien, qui intègre donc la brigade orange.
Ensuite, le chef Goujon déguste les assiettes des trois candidats restants. Il sélectionne en premierSentiment d'agrumes, réalisée par Arnaud, qui choisit de réintégrer la brigade orange ; puisLes agrumes et leur poisson, réalisée par Thibaut, qui réintègre le concours en tant quecandidat solitaire.Lucie, seule candidate non sélectionnée, est donc éliminée.
Cet épisode est diffusé pour la première fois le27 avril 2022.
Comme la semaine dernière,Hélène Darroze, absente pour les deux premières épreuves, confie sa brigade au chefPascal Barbot.
Cette première épreuve est l'occasion de fêter les dix ans de la traditionnelle épreuve de laboîte noire. Les candidats, répartis en deux équipes, doivent reproduire un dessert – une première pour cette épreuve – réalisé par le chef pâtissierSébastien Vauxion, composé d'unecrème pâtissièreaux herbes, unfinancierà laroquette, unsorbetcitronet vinaigre balsamique blanc et unemeringueaucéleri. L'identité du chef ne leur est pas dévoilée jusqu'à la dégustation.
Louise et Arnaud composent une première équipe et sont épaulés par Pascal Barbot etGlenn Viel. Mickaël et Lilian composent la deuxième équipe et sont épaulés parPhilippe EtchebestetPaul Pairet.
L'épreuve débute et les duos de candidats sont les premiers à entrer dans laboîte noire. Ils en ressortent et rapportent à leur équipe ce qu'ils pensent avoir dégusté. Par la suite, ce sont les tandems de chefs qui ont l'occasion de déguster à leur tour et peuvent réajuster la recette. En fin d'épreuve, Arnaud et Mickaël ont la possibilité de voir le plat à la lumière pendant quelques secondes, afin que le visuel puisse être au mieux reproduit.
Le chef Vauxion déguste alors les deux réalisations, et trouve que celle de l'équipe de Louise et Arnaud ressemble le plus à son assiette. Ces deux candidats sont donc qualifiés pour la semaine suivante.
Pour cette épreuve, le chef Philippe Etchebest accueille Sébastien, Pascal, Wilfried et Thibaut dans son restaurantMaison Nouvelle, qui vient d'ouvrir ses portes àBordeauxet a obtenu une première étoile auGuide Michelin. Il leur fait déguster une raviolefoie grasetchampignon.
Ensuite, le quatuor se retrouve dans les cuisines deTop Chefet dispose de deux heures pour réaliser uneraviole(ouverte ou fermée), ainsi que sa farce. Le chef Etchebest étant juge de cette épreuve, Pascal est exceptionnellement épaulé par le chef triplement étoiléEmmanuel Renaut.
Le chef Etchebest déguste à l'aveugle les quatre assiettes et choisit de qualifierCanard en mer, puisMouliole, respectivement réalisées par Sébastien (brigade orange) et Wilfried (brigade violette).
Pour cettedernière chance, seul le chef Etchebest doit faire un choix et décide d'envoyer Pascal, qualifiant ainsi Mickaël. Lilian et Thibaut participent directement à cette épreuve. Le trio dispose d'une heure pour réaliser une assiette autour dumaquereau.
Thibaut réalise un maquereau mariné cuit à la flamme, garniture façonescabècheet jus vinaigré, qu'il intitule de façon descriptiveMaquereau escabèche. Pascal propose unMaquereau meurette, soit un maquereau cuit à la poêle,sauce meuretteauvin rouge, garniture échalotes,persil, ciboulette etamandes. Enfin, Lilian travaille un maquereau cuit au sel et par une émulsion lactée, garniturepomme de terretandoori,concombreetmenthe, qu'il intituleMaquereau légèrement fumé, pomme de terre et émulsion lactée.
Après dégustation à l'aveugle par les cinq chefs (la cheffe Darroze faisant son retour lors de la dégustation), ceux-ci ont un coup de cœur pour l'assiette réalisée par Lilian et décident de ne pas retenirMaquereau escabèche, réalisée parThibaut, candidat solitaire, qui est par conséquent éliminé.
Cet épisode est diffusé pour la première fois le4 mai 2022.
Cette semaine, un candidat de chaque brigade participe à une épreuve différente (excepté Louise, seule de la brigade rouge, qui participe aux deux épreuves) et amasse des points pour sa brigade. À l'issue des deux épreuves, les brigades ayant récolté le moins de points sont envoyés sur lasellette.
Cette épreuve se déroule dans les cuisines deTop Chef. Elle est imaginée et jugée par le chefaméricainMike Bagale, qui commence par montrer aux candidats une préparation de ballon comestible à la pomme. Ceux-ci disposent de deux heures pour faire vivre au chef une expérience culinaire, une dégustation unique qui devra le surprendre.
Après dégustation, le chef établit le classement suivant (du premier au dernier) :La boule de l'extrême,À table !,Chérie, fais tes valises !etMoules boum-boum. Ainsi, les brigades bleue, rouge, violette et orange obtiennent respectivement3, 2, 1 et 0 points.
Cette deuxième épreuve est proposée et jugée par la cheffeAnne-Sophie Pic, qui épaule les candidats au cours de l'épreuve. Elle leur demande, en une heure et demie, de travailler un seul légume (et toutes ses différentes variétés), sans protéine animale, et une boisson accompagnant cette assiette.
Après dégustation, la cheffe établit le classement suivant (du premier au dernier) :Tarte aux chicons et infusion chicorée,La betterave plurielle,Coco haricot aciduléetLa carotte, pourquoi pas moi ?Ainsi, les brigades rouge, violette, orange et bleue obtiennent respectivement3, 2, 1 et 0 points.
Au vu des deux épreuves, la brigade rouge cumule5 points, ce qui permet à Louise de se qualifier pour la semaine suivante. Les brigades violette et bleue terminent ex-aequo avec3 pointset la brigade orange cumule1 point. Celles-ci sont donc toutes envoyées sur lasellette.
Pour cettedernière chance, les chefs Pairet, Viel et Etchebest choisissent d'envoyer le candidat qui a marqué le moins de points lors des deux épreuves précédentes. Ainsi, ce sont Wilfried, Arnaud et Mickaël qui s'affrontent. Ils disposent d'une heure pour réaliser une assiette autour dumagret de canard.
Wilfried propose desBoulettes de canard, salade thaï, avec boulettes de magret de canard, salade thaï,riz noirsoufflé, crème d'ail. Arnaud cuisine un magret de canard poêlé, peau grillée,kumquats,mizuna, crème depignons de pin, champignons,cébette, vinaigrettesauce soja, qu'il intituleMon petit canard. Mickaël propose un magret cuit sur peau, purée detopinambourauhaddock, sauce auporto, pickles de champignons, figues rôties,cresson, qu'il intituleMagret entre la mer et le sucre.
Après dégustation à l'aveugle par les quatre chefs, ceux-ci sélectionnent d'abord l'assiette réalisée par Mickaël et décident de ne pas retenirBoulettes de canard, salade thaï, réalisée parWilfried, de la brigade violette, qui est par conséquent éliminé.
Cet épisode est diffusé pour la première fois le11 mai 2022.
Il est dédié à Antoine Alléno, chef cuisinier de 24 ans, mort après avoir été percuté par une voiture quelques jours plus tôt, fils du chefYannick Alléno, régulièrement invité dans l'émission.
Cette épreuve est proposée et jugée par le chefdanoisdoublement étoiléRasmus Munk. Il demande aux candidats, qui s'affrontent en individuel, de réaliser un plat qui dénonce ou défend une cause. Ils disposent pour cela de deux heures.
Après dégustation, le chef choisit de qualifier les assiettesMon cochon bien élevépuisDon de sang, don de soi, réalisées respectivement par Mickaël et Arnaud qui se qualifient donc pour la semaine suivante. Il distingue aussiPlus jamais le silence, sans toutefois la qualifier. Sébastien et les autres candidats participent donc à l'épreuve suivante.
Cette deuxième épreuve est jugée par la cheffe française établie auxÉtats-Uniset triplement étoiléeDominique Crenn. Elle demande aux candidats de réaliser une assiette à base de coquillages. Ils disposent de deux heures.
Après dégustation, la cheffe choisit de qualifier les assiettesLa Bretagne à ma sauce portugaise(coup de cœur) puisMa petite balade au bord de la mer, réalisées respectivement par Louise et Pascal qui se qualifient donc pour la semaine suivante. Sébastien et Lilian sont alors directement envoyés endernière chance.
Cette semaine, il n'y a pas desellette, puisque seuls Sébastien et Lilian ne sont pas qualifiés. Le duo s'affronte dans cette épreuve de ladernière chance, et disposent d'une heure pour réaliser une assiette autour de lapoire.
Lilian propose une poire (dans l'esprit d'unvin chaud) au vin rouge, épices, glace à lafève tonka, tuiles, crème fouettéemascarponeet poivre, qu'il intitulePoire, vin rouge et épices. Sébastien réalise une poire pochée,crumbleaupoivre du Sichuan,faisselle, beurre de poire, pickles au vinaigre, qu'il intituleJuste une poire.
Après dégustation à l'aveugle par les quatre chefs, ceux-ci décident de ne pas retenirPoire, vin rouge et épices, réalisée parLilian, dernier candidat la brigade violette, qui est par conséquent éliminé.
Cet épisode est diffusé pour la première fois le18 mai 2022.
Cette première épreuve se déroule auPlaza Athénée, unpalaceparisien. Le chef et vainqueur de latroisième saison deTop ChefJean Imbertimagine et juge cette épreuve. Il demande aux candidats de moderniser levol-au-vent(en gardant les fondamentaux que sont lapâte feuilletée, unegarnitureet unesauce). Ils disposent pour cela de deux heures et s'affrontent individuellement.
Après dégustation, le chef Imbert établit le classement suivant, du premier au dernier :Vol-au-veau,Vol-au-vent force 10,Le pigeon prend son envol,Vol-au-vent d'AsieetL'escargot qui ne manque pas d'air. Ainsi, Louise, de la brigade rouge, ayant réalisé la meilleure assiette se qualifie directement pour les quarts de finale. Sébastien, de la brigade orange, ayant réalisé l'assiette se classant en dernière position est directement envoyé endernière chance. Les trois candidats restants participent à la deuxième épreuve.
Cette deuxième épreuve se déroule dans les cuisines deTop Chef. Ce sont les quatre chefs de brigade qui proposent et jugent à l'aveugle cette épreuve. Ils demandent aux candidats, qui disposent de deux heures, de sublimer latomate. Les chefsEtchebestetVielne pouvant être juges et parties, ils choisissent des chefs invités lors de cette saison pour les remplacer auprès des candidats. Ainsi, Pascal est épaulé parAlexandre Mazzia, Mickaël parAlexandre Gauthieret Arnaud parDominique Crenn.
Après dégustation à l'aveugle, les quatre chefs établissent le classement suivant, du premier au dernier :Une tomate pas si simple(coup de cœur),Mille et une tomatesetJardin de tomates. Mickaël, de la brigade bleue, ayant réalisée l'assiette se classant en dernière position est directement envoyé endernière chance. Arnaud et Pascal se qualifient quant à eux pour les quarts de finale.
Cette semaine, il n'y a pas desellette, puisque seuls Sébastien et Mickaël ne sont pas qualifiés. Le duo s'affronte dans cette épreuve de ladernière chance, et disposent d'une heure pour réaliser une assiette autour de l'agneau.
Sébastien réalise un agneau rôti, jus d'agneau,moules marinières,pommes de terre, garniturecitron-fenouil-céleri,faissellebaies roses-citron, qu'il intituleL'agneau qui flirte sur la côte. Mickaël propose untartared'agneau à l'encre de seiche,algues,gingembre, citronnelle, huile de sésame, pickles deradis, champignons bouton, toasts depain de mie, qu'il intituleL'agneau en robe noire.
Après dégustation à l'aveugle par les quatre chefs, ceux-ci décident de ne pas retenirL'agneau en robe noire, réalisée parMickaël, de la brigade bleue, qui est par conséquent éliminé. Sébastien se qualifie et intègre la brigade dePaul Pairet, de sorte que chaque chef épaule un candidat pour les quarts de finale.
Cet épisode est diffusé pour la première fois le25 mai 2022.
Comme lors des saisons précédentes, les quarts de finale se déroulent sous la forme d'unmarathon culinaire, c'est-à-dire que tous s'affrontent pour remporter despass. Dès qu'un candidat amasse deuxpass, il arrête de cuisiner et se qualifie pour la demi-finale, ainsi de suite, jusqu'à qu'il ne reste plus qu'un seul candidat, qui est alors éliminé.
Avant l'épreuve (diffusé à l'antenne sous forme deflashback), les candidats reçoivent une lettre et la visite d'un proche.
Cette première épreuve est proposée et jugée par le chefargentinMauro Colagreco. Les candidats disposent de deux heures pour cuisiner deux assiettes : une entrée à base defleurs comestibleset un plat à base de feuilles. Le chef déguste toutes les assiettes et distribue deuxpass(un pour l'entrée, un pour le dessert).
Après dégustation, il choisit les assiettesParmesan fleuri(pour l'entrée) etGlace, granité shiso, vinaigrette oxalis(pour le dessert), respectivement réalisées par Arnaud et Louise, qui remportent chacun un premierpass.
Cette épreuve est proposée et jugée par la cheffe et vainqueur de ladeuxième saison deTop ChefStéphanie Le Quellec. Elle demande aux candidats, qui disposent de deux heures, de réaliser un plat au visuel simple et sobre, mais contenant une surprise, c'est-à-dire un élément qu'on ne peut distinguer avant dégustation.
Après dégustation à l'aveugle des quatre assiettes, la cheffe choisitLaDolce Vita, réalisée par Arnaud qui remporte un secondpasset se qualifie ainsi pour la demi-finale. Les autres candidats participent aux épreuves suivantes.
Cet épisode est diffusé pour la première fois le1juin 2022.
Cette troisième épreuve se déroule dans les cuisines deTop Chef. Elle est jugée par quatreinspecteursduGuide Michelin, qui restent anonymes. Elle est imaginée parGwendal Poullennec, directeur du Guide, qui demandent aux candidats de réaliser leur plat signature, un plat libre qui les représente. Ils disposent pour cela de deux heures.
Après dégustation à l'aveugle par les quatre inspecteurs, ceux-ci ont préféréLe homard et le foie gras du pauvre, algues, racines et jus d'épluchures, réalisée par Louise qui remporte un secondpasset se qualifie ainsi pour la demi-finale. Sébastien et Pascal s'affrontent sur l'épreuve suivante.
Cette épreuve est imaginée et jugée par les chefsYannick AllénoetAurélien Rivoire. Ils donnent deux défis aux candidats autour du chocolat et mettent en jeu unpasspar défi. Tout d'abord, Sébastien et Pascal disposent de quarante-cinq minutes pour réaliser une bouchée sucrée chocolatée. Ensuite, ils ont une heure et demie pour réaliser un plat salé dont l'élément principal est le chocolat.
Après dégustation de la bouchée sucrée, ils sélectionnentIode de choc', réalisée par Sébastien, qui remporte son premierpass. Après dégustation de plat salé, ils sélectionnentPalette de chocolat animale, réalisée par Sébastien, qui remporte un secondpasset se qualifie ainsi pour la demi-finale.Pascal, de la brigade bleue, qui n'a amassé aucunpass, est par conséquent éliminé.
Cet épisode est diffusé pour la première fois le8 juin 2022.
La demi-finale se déroule sur le même principe que les saisons précédentes, à la différence qu'elle se déroule au cours d'un seul épisode. Chacun des trois demi-finalistes imagine une épreuve et s'y mesure à ses adversaires. S'il la remporte, personne ne marque de points. S'il est surclassé sur son épreuve, chacun des candidats qui a fait mieux que lui marque un point. Celui qui cumule le moins de point à l'issue des trois épreuves et des dégustations à l'aveugle, dont le jury comprend systématiquementPhilippe Etchebest, qui n'a plus de candidat en compétition, est éliminé.
Arnaud impose le thème de la première épreuve : il demande aux candidats de réinterpréter lapêche au thon, accompagné defrites, en gardant les quatre éléments essentiels, que sont duthonen conserve, de lapêche, de lamayonnaiseet un élémentfrit. Ils disposent pour cela d'une heure trente.
Les plats sont dégustés à l'aveugle par Philippe Etchebest et le chefbelgedoublement étoiléSang Hoon Degeimbre. Ils établissent le classement suivant (du dernier au premier) :Le thon à la pêche,La pêche en mer, pommes de terre Pont-Neuf, puisCeci est une pêche au thon. Arnaud ayant réalisé la meilleure assiette, aucun point n'est marqué à l'issue de cette épreuve.
Louise impose le thème de la deuxième épreuve : elle demande aux candidats de travailler le sang de porc et le foie de volaille en dessert. Ils disposent pour cela de deux heures.
Les plats sont dégustés à l'aveugle par Philippe Etchebest et le chefSimone Zanoni. Ils établissent le classement suivant (du dernier au premier) :On peut tromper cent fois,Sang pour sang, puisBoudin noir maison, poire hibiscus, glace au foie de volaille, tuile de peau. Louise ayant réalisé la meilleure assiette, aucun point n'est marqué à l'issue de cette épreuve.
Sébastien impose le thème de la troisième épreuve : il demande aux candidats de sublimer lelièvre à la royale, en réalisant au moins un médaillon, une sauce aux abats et despommes soufflées. Ils disposent pour cela de deux heures.
Les plats sont dégustés à l'aveugle par Philippe Etchebest et le chefChristian Le Squer.
Séparément, chacun des candidats échange avec son chef de brigade dans les cuisines deTop Chef. Ils évoquent les temps forts du concours et les sentiments du candidat à l'approche de l'énoncé du verdict. Ils sont placés face à une table avec unecloche de restaurantdissimulant une pastille de couleur verte en cas de qualification pour la finale, orange en cas d'ex-æquo, ou rien du tout en cas d'élimination.
Arnaud et Louise découvrent une pastille verte sous la cloche, signe qu'ils sont qualifiés pour la finale.Sébastiendécouvre une cloche vide et est doncéliminé.
Cet épisode est diffusé pour la première fois le15 juin 2022.
La finale opposeArnaud(brigadeViel) etLouise(brigadeDarroze). Celle-ci a lieu à l'hôtel George-Và Paris. Les deux finalistes disposent de dix heures pour réaliser un menu gastronomique pour quatre-vingt bénévoles de laCroix-Rouge(accompagnés de leur ambassadriceAdriana Karembeu) ainsi que les quatre chefs de l'émission.
Pour réaliser ce menu, les deux finalistes sont assistés par des commis recrutés parmi des anciens candidats de la même saison deTop Chef. Chaque finaliste choisit à tour de rôle et Louise commence. Elle choisit : Thibaut, Pascal, Élis, puis Ambroise. Arnaud choisit de son côté : Lilian, Mickaël, Sébastien, puis Lucie. Les deux équipes ainsi constituées sont respectivement coachées par Hélène Darroze etPhilippe Etchebest, et Glenn Viel etPaul Pairet.
Le menu réalisé par Louise est le suivant :
Le menu réalisé par Arnaud est le suivant :
Paul Pairet, Philippe Etchebest, Glenn Viel et Hélène Darroze, ainsi que les quatre-vingt convives dégustent les trois éléments du menu « A » (celui d'Arnaud) et du menu « B » (celui de Louise). À chaque plat, un candidat par brigade est désigné pour écouter et rendre compte des commentaires des chefs : Lucie et Élis pour l'entrée, Lilian et Ambroise pour le plat, puis l'ensemble de la brigade pour le dessert.
À l'issue du repas, les dégustant disposent de dix points, qu'ils peuvent répartir comme ils le souhaitent entre les deux menus. Hélène Darroze attribue sept points à Louise, contre trois pour Arnaud. Philippe Etchebest, Paul Pairet et Glenn Viel attribuent six points à Louise, contre quatre pour Arnaud. Les quatre-vingt bénévoles ajoutent leur voix dans l'urne, qui est ensuite scellée.
Le tirage des couteaux a lieu plusieurs semaines après la finale, et se déroule au George-V. Chaque finaliste se trouve avec ses proches et son chef de brigade, face à un couteau scellé dans un fourreau.
Finalement, c'estLouisequi tire la lame acier synonyme de victoire. Elle l'emporte face àArnaudavec 56,19 % des points attribués lors des votes. Elle empoche ainsi 56 190€, proportionnellement au pourcentage de points obtenus.
EnFrance, l'émission est diffusée surM6, les mercredis, du16févrierau15juin2022. Un épisode dure environ2h15(publicités incluses), soit une diffusion de21h10à23h35. En raison de la diffusion, le mercredi20 avril 2022, dudébat de l'entre-deux toursde l'élection présidentielle française de 2022, la diffusion du dixième épisode est décalée au lendemain, soit le jeudi21 avril 2022, la chaîne préférant à la place rediffuser un épisode deCauchemar en cuisine.
Après des audiences solides pour son démarrage (meilleur lancement historique de ce programme sur les parts de marché desFRDA-50), les audiences se tassentau fil de la diffusion du programme et la finale fait un score historiquement bas en nombre de téléspectateurs, signe possible d'une saison en demi-teinte.
EnBelgique, l'émission est diffusée une semaine après laFrance, les lundis, depuis le21février2022. L'épisode est le même, sa durée est identique, mais il est diffusé à partir de20h30. La finale est exceptionnellement diffusée un mercredi, le15juin2022. L'épisode commence alors à21h20, soit cinq minutes après le début de la diffusion française.
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