davidanugraha/M4-RAG huggingface dataset:
Naïve Records

Naïve Recordses unacompañía discográfica independientefrancesacon sede enParís, especializada enmúsica electrónica,pop,jazzymúsica clásica. Fue fundado en 1997 por Patrick Zelnik y Eric Tong Cuong.​​​
La compañía fue creada a finales de 1997 por Patrick Zelnik, antiguo presidente deVirgin France, y Eric Tong Cuong, presidente adjunto de laagencia de publicidadEuro RSCG. En sus inicios se centraron en el ámbito de lamúsica electrónica. En 1998 elbanqueroÉdouard Stern poseía el 10% del capital de la compañía.​ En el verano de 1998 Naïve compró el sello demúsica clásicaAuvidis.
En sus primeros años Naïve estaba animada por un aura de creatividad y búsqueda de talentos. Firmó conCarla Bruni​,Mirwais Ahmadzaï,Pink Martini​,Muse(licencia)​,The White Stripes(distribución),Adèle(distribución)​,Radiohead(distribución).
Naïve se hizo con otras discográficas, entre ellas las demúsica antigua:Astrée Auvidisde Michel Bernstein,Opus 111de Yolanta Skura fundada en 1990; yAmbroisiede Nicolas Bartholomée; además de la modernistaMontaigne, fundada 1987. Desde abril de 1999 Hervé Boissière es director artístico de los sellos clásicos de Naïve, entre los que figuran Astrée, Opus 111, Montaigne y Travelling.​ Bajo la supervisión de Boissière el sello fue aclamado en todo el mundo por sus elegantes reediciones de los catálogos Astrée y Montaigne de Auvidis, así como por el material antiguo y nuevo de otra adquisición, el sello de música antigua Opus 111.​
El sello tuvo problemas después de 2010 y, tras suspender sus operaciones, fue comprado por la plataforma de descargas digitales Believe Digital, de Denis Ladegaillerie, en agosto de 2016.​ Tras un largo paréntesis, el sello volvió a publicar CDs con nuevos lanzamientos en la edición Naive Vivaldi.​
Clásica y jazz
Fred Louis Lerch

Fred Louis Lerch(28 de marzo de 1902 - 26 de agosto de 1985) fue un actor y director de producción austriaco.
Nacido enErnsdorf bei Staatz,Austria, su verdadero nombre era Alois Lerch. Fred Louis Lerch empezó su carrera de actor de cine a los veinte años de edad, con pequeños papeles en largometrajes austriacos cuyos títulos son apenas conocidos hoy en día. Entre otras cintas, actuó en la rodada porJakobyLuise FleckDie Tochter der Frau von Larsac(1924/25), interpretada porTessy Harrison, actriz con la que volvió a coincidir en la producción germano austriaca dirigida porMax NeufeldDer Walzer von Strauß(1925). En 1926 actuó junto a la artista berlinesa decabaretClaire Waldoffen la película alemanaDer Jüngling aus der Konfektion. Al siguiente año rodó enBerlínla adaptación a la pantalla de la obra deArthur SchnitzlerLiebelei, en la cual Lerch encarnaba a Fritz Lobheimer. Su compañera de reparto era la actrizEvelyn Holt, entonces con 18 años de edad. A estas actuaciones siguieron diferentes papales  de amante en películas alemanas y austriacas.
A partir de 1927, Lerch solamente rodó en Alemania, encarnando por ejemplo al personaje principal en la película de 1927/28 interpretada porRuth WeyheryMargit ManstadDr. Monnier und die Frauen, dirigida por el suecoGustaf Molander. En 1928 fue el actor principal de dos filmes deRichard Eichberg:Rutschbahn, conFee MaltenyHeinrich George, yGroßstadtschmetterling. El papel protagonista de la segunda lo llevó a cabo la eminente actriz chino-estadounidenseAnna May Wong.
Tras diferentes papeles de reparto en películas sonoras, Lerch dio por finalizada su trayectoria interpretativa en 1931. Solamente tenía 29 años. Sin embargo, reapareció veinte años después. A partir de 1951 empezó a trabajar para compañías productoras alemanas, las cuales rodaban fundamentalmente cintas de géneroHeimatfilm. Las más conocidas de las películas en las que colaboró fueron la adaptación dirigida porRudolf Jugertde la obra deLudwig Anzengruber,Der Meineidbauer(1956, conCarl WeryyHeidemarie Hatheyer), y el film deHeinz RühmannKleiner Mann – ganz groß(1957).
Fred Louis Lerch falleció enMúnich,Alemania, en 1985. Había estado casado con la actrizGrete Reinwald.
Paul Wegener

Paul Wegener(Arnoldsdorf,Prusia Oriental; actualmente Jarantowice,Polonia, 11 de diciembre de 1874 -Berlín, 13 de septiembre de 1948) fue un actor y director alemán de cine.
Era hijo de Anna Wolff y Otto Wegener. A los veinte años, ya interesado por la poesía y el teatro, ingresó en laUniversidad de Leipzigpara seguir la carrera de Derecho. En 1905 abandonó la carrera para unirse a la compañía teatral deMax Reinhardt. Debutó en la gran pantalla en 1913, en la películaEl estudiante de Praga(Der Student von Prag).
Es uno de los realizadores más destacados delexpresionismo alemán, recordado especialmente por sus películas sobre elGolem, basadas en la novela deGustav Meyrink. Fue considerada como la versión definitivaDer Golem, wie er in die Welt kam(1920), que dirigió, y en la que actuó junto a Carl Boese.
Se casó siete veces.
Dirigió 19 películas, y actuó en 70.
Paisaje después de la batalla

Paisaje después de la batalla(título original:Krajobraz po bitwie) es unapelícula dramáticapolaca de 1970 dirigida porAndrzej Wajday protagonizada porDaniel Olbrychski; contando la historia de un sobreviviente delcampo de concentración nazi alemánpoco después de la liberación, que residía en un campo de desplazados en algún lugar de Alemania. Se basa en los escritos del sobreviviente del Holocausto y autor polacoTadeusz Borowski.​ En su mayor parte, la trama gira en torno a los eventos descritos en el cuento de Borowski llamado "Bitwa pod Grunwaldem" ("La batalla de Grunwald")  de su colecciónThis Way for the Gas, Ladies and Gentlemen. La película entró en elFestival Internacional de Cine de Cannes de 1970.​
Paisaje después de la batallarecibió en general reseñas positivas de parte de la audiencia. En el sitio web especializadoRotten Tomatoes, la película posee una aprobación de la audiencia de 80%, basada en más de 250 votos, con una calificación de 3.9/5.​
En el sitioIMDblos usuarios le asignaron una calificación de 7.0/10, sobre la base de 869 votos,​ mientras que en la página webFilmAffinityla cinta tiene una calificación de 6.5/10, basada en 145 votos.​
Richard Pipes

Richard Pipes(Cieszyn,voivodato de Silesia; 11 de julio de 1923-Cambridge,Massachusetts; 17 de mayo de 2018) fue unhistoriador, escritor y profesor universitario polaco nacionalizado estadounidense, autor de varias obras sobre laRevolución rusay laRusia soviética.
Nacido en la localidad polaca deCieszynel 11 de julio de 1923,​ fue director del Russian Research Center de laUniversidad de Harvard​ y miembro del Consejo de Seguridad Nacional deRonald Reagan.​ Falleció el 17 de mayo de 2018 en la ciudad estadounidense deCambridge(Massachusetts).​ Es padre del también historiadorDaniel Pipes, nacido en 1949.​
Publicó diversos trabajos sobre lahistoria de Rusia.​​ Algunos autores alaban sus métodos de trabajo y uso de las fuentes;​ el historiadorPeter Kenezha apuntado una «oposición albolchevismo» por parte de Pipes,​ hasta el punto de sugerirAlexander Rabinowitchla existencia de «una cruzada para demonizar aLenin» en la obra del historiador polacoestadounidense.​ Ha sido adscrito a una posición «conservadora»​ o «neoconservadora».​
Fue autor de obras comoThe Formation of the Soviet Union: Communism and Nationalism, 1917–1923(Harvard University Press, 1954),​Social Democracy and the St. Petersburg Labor Movement, 1885-1897(Harvard University Press, 1963),​​Struve, Liberal on the Left, 1870-1905(Harvard University Press, 1970),​​​Russia under the Old Regime(Charles Scribner's Sons, 1974),​Soviet Strategy in Europe(Crane, Russak & Company, 1976),​Struve: Liberal on the Right, 1905-1944(Harvard University Press, 1980),​Survival Is Not Enough: Soviet Realities and America's Future(1984),​Russia Observed: Collected Essays on Russian and Soviet History(Westview Press, 1989),​The Russian Revolution(1990),​​​Communism: The Vanished Specter(1994),​A Concise History of the Russian Revolution(1995),​Three "Whys" of the Russian Revolution(1997),​Vixi: Memoirs of a Non-Belonger(2004),​The Degaev Affair: Terror and Treason in Tsarist Russia(2003),​​ oRussian Conservatism and Its Critics(2006),​ entre otras. También ha sido editor deThe Unknown Lenin: From the Secret Archives(Yale University Press, 1996).​​
Mady Christians

Marguerita Maria "Mady" Christians(19 de enero de 1892 – 28 de octubre de 1951) fue una actriz teatral y cinematográfica austriaca, y que en losEstados Unidosfue incluida en lalista negraen la época delMacarthismo.
Nacida enViena,Austria, su padre era Rudolph Christians, actor fallecido durante la producción de la película deErich von StroheimEsposas frívolas, y que tuvo que ser reemplazado porRobert Edeson, un intérprete de gran parecido físico. Su familia fue aBerlíncuando ella tenía un año de edad, y aNueva Yorken 1912. Cinco años más tarde, por culpa de laPrimera Guerra Mundial, la familia fue considerada « indeseable » a causa de sus orígenes, motivo por el cual volvieron aEuropa, estableciéndose en Berlín, donde estudió conMax Reinhardt. Antes, en 1916, había hecho su debut cinematográfico interviniendo en una películamudaestadounidense.
Christians actuó en diversas cintas europeas, la mayoría alemanas. En 1929 protagonizó el primer film totalmente sonoro realizado en Alemania,Dich hab ich geliebt
En 1933, con la llegada delnazismo, volvió a los Estados Unidos (su madre erajudía). Como actriz teatral enBroadwaytrabajó en un total de doce obras, entre las mismas la deLillian HellmanWatch on the Rhine.​ Ella originó el papel del título en la pieza de 1944I Remember Mama. Sus últimos papeles cinematográficos tuvieron lugar en las cintasAll My Sons, basada en la obra deArthur Miller, yLetter from an Unknown Woman, ambas estrenadas en 1948.
Más adelante también trabajó en tres series televisivas, emitidas en 1949 y 1950.
Mady Christians falleció a causa de unahemorragia cerebralen 1951 enNorwalk,Estados Unidos. Fue enterrada en elCementerio FerncliffdeHartsdale,Nueva York.
Grete Weixler

Grete Weixler(1900 – 1921) fue una actriz cinematográfica alemana, activa en la época delcine mudo.
Weixler era la hermana menor de la también actrizDorrit Weixler,​ su abuelo fue un conocido actor deHungría, y una tía suya artista enViena. Además, Weixler tuvo otros hermanos que también se dedicaron a las artes escénicas.
Weixler debutó en el cine en 1915 con el filmJahreszeiten des Lebens, con dirección deFranz Hofer, cineasta que descubrió para el cine a su hermana Dorrit. En contraste a Dorrit, que se especializó en la interpretación de adolescentes, Grete Weixler rodó películas más serias, entre ellas la producción de 1916Geopfert …, dirigida porWalter Schmidthässler,Margarete. Die Geschichte einer Gefallenen(1918, deFriedrich Zelnik) yVerschleppt(1919, deCarl Boese). También en 1919, Weixler encarnó a Lilly en la segunda parte deDer Weg, der zur Verdammnis führt, una de las producciones más controvertidas y de mayor éxito de la época de la posguerra,​ relativa al destino de dos mujeres jóvenes que caen en las manos de unos proxenetas.
Además de su trabajo en el cine, Weixler fue también actriz teatral actuando, entre otros locales, en el Trianon-Theater deBerlín. En 1922 rodó su última película, dirigida porJaap Speyer,Die Tochter der Verführten, en la cual interpretaba a la hija del banquero.​
مطابقة القوالب

مطابقة القوالبهو أسلوب فيمعالجة الصور الرقميةمن أجل العثور على أجزاء صغيرة من الصورة التي تتطابق مع صورة القالب. ويمكن أن تستخدم في التصنيع كجزء من مراقبة الجودة،وكطريقة لتوجيهالروبوتاتالمحمولة،أو كوسيلة للكشف عنالحواففي الصور.
من التحديات الرئيسية في عملية مطابقة القوالب؛ الحجب الجزئي، الكشف عن التحولات غيرالجامدة، الإضاءة، تغيرات الخلفية وتغير القياسات.
ترتكر المقاربة المستندة على المميزات على المميزات المستخرجة من الصورة مثل الأشكال والنسيج والألوان لمطابقتها في صورة الهدف أو الإطار. هذا النهج حاليا يتحقق باستخدام الشبكات العصبيةوالتعلم العميقالمصنفات مثل VGG,AlexNet, ResNet. فشبكات التعلم العميق تعالج الصورة عن طريق تمريرها من خلال عدة مختلفة طبقات مخفية وكل طبقة تنتج متجه يحمل معلومات التصنيف المعلومات عن الصورة. هذهالمتجهاتالمستخرجة من الشبكة تستخدم كخاصية أو ميزة من مميزات الصورة. المميزات المستخرجة باستخدامالشبكات العصبية العميقةفعالة للغاية وبالتالي تعتبر كمعيار حديث في مجال خوارزميات مطابقة القوالب.
ماريو سافيو

ماريو سافيو(بالإنجليزية:Mario Savio)‏ (8 ديسمبر 1942 - 6 نوفمبر 1996)ناشطًاأمريكيًا وعضوًا رئيسيًا في حركةبيركلي للتعبيرالحر. اشتهر بخطبه العاطفية وخاصة الخطاب الذي ألقاه في سبراول هولجامعة كاليفورنيا (بركلي)في 2 ديسمبر 1964 بعنوان «ضع أجسادك على التروس».
لا يزال سافیو ذو صلة تاريخية باعتباره رمزًا للمرحلة الأولى منحركة الثقافة المضادة فيالستينيات.
وُلد سافيو فيمدينة نيويوركلأب إيطالي من أصل صقلي صمم وصنع معدات المطاعم. كانت والدة ماريو أيضًا من أصل إيطالي (من فينيتو) وعلى الرغم من ولادتها فيالولايات المتحدةوعملت كمندوبة مبيعات بالتجزئة. كان والديهكاثوليكيينمتدينينوكصبي مذبحوخطط سافيو ليصبح كاهنًا.
تخرج من مدرسة مارتن فان بورين الثانوية فيكوينزعلى رأس فصله عام 1960 ثم التحق بكليةمانهاتنبمنحة دراسية كاملة بالإضافة إلىكلية كوينز.عندما انتهى في عام 1963 أمضى الصيف في العمل مع منظمة إغاثةكاثوليكيةفي تاكسكوبالمكسيكللمساعدة في تحسين المشاكل الصحية من خلال بناء مرافق في الأحياء الفقيرة.
انتقل والديه إلىلوس أنجلوسوفي ذلك الخريف التحقجامعة كاليفورنيا(بركلي).في مارس من العام التالي قُبض عليه أثناء احتجاجه على جمعية فنادقسان فرانسيسكولاستبعاد السود من الوظائف غير الوضيعة. ووجهت إليه تهمة التعدي مع 167 متظاهرا آخر. أثناء وجوده في السجن، سأل زميله في الزنزانة عما إذا كان متجهًا إلىميسيسيبي فيذلك الصيف للمساعدة في مشروعالحقوق المدنية.
خلال صيف عام 1964 انضم إلى مشاريع «صيف الحرية» في ولايةميسيسيبيوشارك في مساعدةالأمريكيين الأفارقة علىالتسجيل للتصويت.كما قام بالتدريس في مدرسة الحرية للأطفال السود فيماكومب وميسيسيبي.في يوليو / تموز كان سافيو وهو ناشط أبيض آخر في مجال الحقوق المدنية وأحد معارفه من السود ويسيرون على طريق في جاكسون وتعرضوا لهجوم من قبل رجلين. قاموا بتقديم محضر للشرطة حيث تورطمكتب التحقيقات الفدرالي. ومع ذلك توقفت القضية حتى سمح الرئيسليندون جونسونالذي وقع مؤخرًا علىقانون الحقوق المدنيةلمكتب التحقيقات الفيدرالي بالنظر في الأمر على أنه انتهاك للحقوق المدنية.في النهاية تم العثور على أحد المهاجمين بتهمةجنحة الاعتداءوغرامة قدرها 50 دولارًا.
يُعرف أيضًا باسم «تشغيل الآلة»، ومن المحتمل أن يكون هذا الخطاب أشهر أعمال سافيو. يتحدث على درجات قاعة سبرول في 2 ديسمبر 1964:
في عام 1999 كشفت وسائل الإعلام أنمكتب التحقيقات الفيدرالي(إف بي آي) قد أوقف سافيو منذ اللحظة التي صعد فيها إلى سيارة الشرطة التي اعتقل فيها جاك واينبرغ. تمت متابعته لأكثر من عقد «لأنه برز كأبرز زعيم طلابي في البلاد».لم يكن هناك دليل على أنه كان يمثل تهديدًا أو أن لديه أي صلةبالحزب الشيوعيلكنمكتب التحقيقات الفيدراليقرر أنه يستحق اهتمامهم لأنهم اعتقدوا أنه يمكن أن يلهم الطلاب على التمرد.
بين عام 1965 ووفاته اشتغل سافيو مجموعة متنوعة من الوظائف بما في ذلك كاتب مبيعات في بيركلي ومدرس في جامعة ولاية سونوما.في عام 1965 تزوج منسوزان غولدبرغالتي التقى بها في حركة حرية التعبير. بعد شهرين من زواجهم انتقلوا إلىإنجلترالأن سافيو حصل على منحة دراسية منجامعة أكسفورد. أثناء وجودهما هناك رزقا بطفلهما الأول ستيفان. لم يكمل سافيو درجته الجامعية فيأكسفوردوعادوا إلىكاليفورنيافي فبراير 1966. في عام 1968 ترشح لعضوية مجلس الشيوخ عن مقاطعة ألاميدا على بطاقة حزب السلام والحرية لكنه خسر أمام نيكولاس سي بيتريسالديمقراطيالليبرالي.
كان لدى سافيو تاريخ من مشاكل القلب وتم قبوله في مستشفى كولومبيا بالم درايف فيسيباستوبول (كاليفورنيا)، في 2 نوفمبر 1996. دخل فيغيبوبةيوم 5 نوفمبر وتوفي في اليوم التاليبعد فترة وجيزة من إبعاده عن أجهزةدعم الحياة.
Slavyan təqvimi

Bir çoxslavyan dilləriQriqori təqvimindəilinaylarıüçün Latın mənşəli adlardan rəsmi olaraq istifadə etsələr də, Slavyan mənşəli olduqlarına görə on iki ay üçün latın adlarından fərqli olan köhnə adlar dəsti də mövcuddur. Bəzi dillərdə, məsələnserb dilindəbu ənənəvi adlararxaikləşmişdirvə buna görə nadir hallarda istifadə olunur.
Slavyan dillərində ilin aylarının orijinal adları hava şəraiti və bu dövr üçün ümumi olan xüsusiyyətlər, habelə kənd təsərrüfatı fəaliyyətləri kimi təbii hadisələri yaxından izləyir.
Bir çox ayın fərqli bölgələrdə bir neçə alternativ adı var.
Xorvat aylarıQriqorian təqvimindəistifadə olunanLatıncaay adlarından fərqlənir:
Bəzi adlar, standart Xorvat lüğətlərində artıq olmayan arxaik xorvat-slavyan sözlərindən yaranmışdır. Buna görər də bu sözlərin mənası da birmənalı deyil.
Çex aylarınınadları, Polşa, Xorvat, Ukrayn və Belaruscada da olduğu kimi, əksər Avropa dillərində istifadə olunan Latın adlarına əsaslanmır. -enşəkilçisiaylarınçoxunaəlavə olunur.
Makedon dilindəQreqori təqvimininaylarının iki dəst adları var. Ən çox istifadə olunan adlar dəstiLatıncaay adlarından yaranmışdır və bunlarMakedoniya əhalisininböyük əksəriyyəti tərəfindən istifadə olunur. Bununla birlikdə, on iki aylıqslavyan mənşəliköhnə adlar da mövcuddur ki, Latınca adlarından fərqlənir. Buna baxmayaraq onların istifadəsiarxaikləşmişvə əsasən Makedoniya Pravoslav Kilsəsi tərəfindən verilmiş xalq ədəbiyyatı və dini təqvimlərlə məhdudlaşdırılmışdır.
Makedonca ay adlarının mənşəyi müvafiq dövrdə baş verənkənd təsərrüfatıfəaliyyətləri və ya həmin dövr üçün ümumi olan hava şəraiti ilə sıx bağlıdır. Bəzi aylar üçün fərqli bölgələrdə alternativ adlar var. Makedonlar arasında müasir Latınca ay adlarının istifadəsi19-cu əsrin sonlarına, kütləvi maarifləndirmə nəticəsində başladı.
Frederic Zelnik

Frederic Zelnik, natoFriedrich Zelnik(Černivci,17 maggio1885–Londra,29 novembre1950), è stato unregista,attoreeproduttore cinematograficotedescodiventato, negli anni della guerra, suddito britannico.
Zelnik nacque il 17 maggio 1885 a Czernowitz (attualmente Černivci, inUcraina, ma all'epoca appartenente ancora all'impero austro-ungarico). Dopo aver studiato legge, iniziò a lavorare in teatro come attore. Recitò aNorimberga,Praga,Worms,AquisgranaeBerlinocon il nome Friedrich Zelnik. Arrivò al cinema nel 1914, esordendo dapprima come attore, quindi come regista e produttore.
Fondò, insieme a Walter Behrend e a Max Liebenau, una compagnia di produzione, la Berliner Film-Manukfaktur. Stella dello studio divenne la moglie di Zelnik, l'attriceLya Mara, una ballerina che il regista aveva conosciuto a Praga. Famoso per i suoi film di genere e di intrattenimento popolare, Zelnik - negli anni trenta - si trasferì a lavorare in Gran Bretagna producendo anche due film neiPaesi Bassi. Durante laguerra, prese la cittadinanza britannica assumendo il nome di Fred Zelnik.
William Dieterle

William Dieterle, all'anagrafeWilhelm Dieterle, (Ludwigshafen am Rhein,15 luglio1893–Ottobrunn,8 dicembre1972) è stato unregistaeattoretedesconaturalizzatostatunitense.
Fu anche sceneggiatore e produttore cinematografico.
Ultimo di nove figli di una povera famigliaebraica, appena ne fu in grado lavorò comefalegname. Raggiunta l'adolescenza si avvicinò alteatroe a sedici anni lasciò tutto per unirsi a unacompagniaviaggiante. Recitò sul palcoscenico molte volte fino a debuttare alcinemainGermanianel 1913. Tuttavia, dal suo primo ruolo a quello successivo dovettero passare quasi sette anni: fu l'impresarioMax Reinhardta favorire il definitivo  passaggio di Dieterle dal teatro al grande schermo. Recitò per quasi dieci anni soprattutto nella parte dell'eroe romantico in pellicole tedesche dal sapore gotico, ma era più interessato alla regia e nel 1923, grazie al suo mentore, diresse la sua prima opera con una giovanissimaMarlene Dietrich.
Altri quattro anni dovevano scorrere prima che tornasse di nuovo e in maniera più definitiva dietro la macchina da presa; nel 1930 emigrò negliStati Unitiper girare la versione americana dei suoi film tedeschi e da lì di fatto non tornò più indietro. Nel 1935 Max Reinhardt lo raggiunse inAmerica, a causa dell'avanzata delnazismo, e insieme giraronoSogno d'una notte di mezza estatecon una esordienteOlivia de Havilland; nonostante fosse ben girato e ben recitato fu un fiasco al botteghino e decretò la fine della carriera registica dell'impresario tedesco. Un anno dopo diressePaul Muninel primo dei suoi film biografici,La vita del dottor Pasteur, film che conquistò unOscar per la miglior sceneggiaturae ilmiglior soggetto originale(Sheridan GibneyePierre Collings) e comemiglior attoreaPaul Muni. Con lo stesso Muni nel 1937 giròEmilio Zola, ancoraOscar come miglior sceneggiatura, comemiglior filme almiglior attore non protagonista, censurato in molti paesi; in Italia fu proiettato solo nel 1952 e mai in versione integrale (ad eccezione dei passaggi televisivi). Nel 1939 diresseNotre Dame, seconda versione del romanzo diVictor Hugo, conCharles Laughtonnel ruolo del gobboQuasimodo. Nel 1949 girò in Italia il filmVulcanocon attrice protagonistaAnna Magnani.
Dopo la metà degli anni quaranta si associò al magnate di HollywoodDavid O. Selznick, dirigendo per lui alcuni film conJennifer Jones, futura moglie del produttore:Duello al sole, nel quale partecipò alla travagliata regia, anche se il regista accreditato fuKing Vidor), il meno riuscitoGli amanti del sognoe il romanticoIl ritratto di Jennie, melodramma con la Jones eJoseph Cotten. Nel 1948 firmò ilnoirLa corda di sabbiaconPeter Lorre, cruda opera sulla malavita che ancora sa colpire per la violenza e il realismo di alcune scene. I lavori successivi furono minori, se non del tutto deludenti. Nel 1960 ritornò inGermaniae lavorò per altri otto anni prima di ritirarsi completamente dalla scene.
Morioka jajamen

Morioka jajamen(盛岡じゃじゃ麺)is aJapanese-style Chinesenoodle dish that is part of the local cuisine ofMorioka,Iwate Prefecture. It is one of thethree great noodles of Morioka, along withMorioka reimenandwanko soba. The dish is based onZhajiangmianintroduced from China.
Before World War II Takashina Kanshou (高階貫勝) visitedManchukuo, nowNortheast China, and ateZhajiangmian. In 1945 he returned to his hometown in Morioka and brought the dish with him. He recreated themisopaste many times on his return and incorporated the opinions of his customers to create a taste that was popular with the locals of Morioka. It eventually evolved into its own unique dish that is now a specialty of Morioka with many restaurants andizakayasoffering it.
Morioka jajamen uses a thinudonnoodle. It is served with a scoop of meatmisowhich is a combination ofmincedpork, onion, driedshitake mushrooms, water, vegetable oil,sake, garlic, ginger, miso,mentsuyu, sugar, black ground sesame, and sesame oil. It is then garnished with cucumber,spring onions, and ginger. After mixing the dish vinegar, chilli oil, or garlic can be added to taste.
Near the completion of the dish, the eater may decide to turn it into Chitantan (Japanese:チータンタン). With the remaining sauce and a few noodles, a raw egg is cracked into the bowl. Boiling water is added to cook the egg and mix with the remaining sauce. Additional meat miso or condiments can be added to taste.
The term Chitantan comes from theChinese:雞蛋湯;pinyin:jīdàntāng;lit.'chicken egg soup', but inJapanese:鶏蛋湯;rōmaji:Chītantanthe pronunciation changes to meetJapanese phonology, but thekanjiis not used and is instead written inkatakanafor foreign imported words.For more information seeSino-Japanese vocabulary.
Zhajiangmian (traditional Chinese:炸醬麵;simplified Chinese:炸酱面;pinyin:zhájiàngmiàn;lit.'fried sauce noodles') is the inspiration for Morioka jajamen, but has many differences. While Morioka jajamen is a very uniform dish, zhajiangmian has many varieties. The type of noodles can be varied depending on region.As well the main sauce used differs from the Japanesemisobase and instead usessweet bean sauce.
Koreaalso has their own unique variant of zhajiangmian calledjajangmyeon(자장면).
Tianmian sauce

Tianmian sauce(Chinese:甜麵醬/甜醬;pinyin:tiánmiànjiàngortiánjiàng), also known assweet bean sauce,sweet flour sauceorsweet wheat paste, is a thick, smooth, dark brown or black paste with either a mild, savory or sweet flavor. It is commonly used inNorthern Chinese cuisine,Northeastern Chinese cuisine,as well asKorean-Chinese cuisine.Peking duckandjajangmyeonare two popular dishes that feature thesauce.
The Chinese wordtiánmiànjiàng(甜麵醬) consists of characters meaning "sweet" (甜), "flour" (麵), and "sauce" (醬). It is also calledtiánjiàng(甜醬), which means "sweet sauce". The origin of the Korean wordchunjang(춘장) is unknown.One theory is that it derived from the wordcheomjang(첨장), which is the Korean reading of the Chinese characters甛醬.
Although terms such as "sweet bean sauce" and "sweet bean paste" are used to describe the sauce, it is primarily made from fermentedwheat flour. A mixture of approximately 19 portions ofwheat flourto one portion ofsoybeanis used.Thefermentation starteris made from dried or stalemantou(a steamed bread), wrapped in a variety oftrue melonknown asmianguaand then bound and hung in a cool, dark place until completely dried.During the fermentation process, the glucose and maltose give the paste its distinctive sweet taste.
Similar tohoisin sauce, sweet bean sauce may be used in dishes such asPeking duck. It is also used as a sweeter substitute for saltieryellow soybean paste. In Northern China, the sauce is also eaten with rawscallions.
There are many different types of sweet bean sauces. Recipes and methods of production vary depending on the geographical region and on manufacturer preferences. In northern China, more sugar is added to the sauce.In southern China,mantouflour instead of sugar is commonly used as the main ingredient. Traditionally, high-quality sweet bean sauces owe their sweet flavor to the fermentation of starches rather than to the addition of refined sugar.
Sweet bean sauce can be found in standardAsian supermarketsunder various English names. In Chinese, it is written 甜麵醬.
In Korea,chunjang(춘장) is most commonly used to makejajang(자장), a black gravy served with a popular noodle dish calledjajangmyeon. Other common dishes withjajangsauce includejajang-bap("rice withjajangsauce") andjajang-tteok-bokki(stir-fried rice cakes withjajangsauce).Although stir-fryingchunjangto makejajangis the most common use for the sauce,chunjangmay also be served as an accompaniment to sliced rawonions. In mostKorean-Chinese restaurants, raw onions,chunjang, anddanmuji(yellow pickled radish) are the basic side dishes.
Koreanchunjangis similar to theShandong-styletiánmiànjiàng, as it was first used inIncheon Chinatown, where the majority of restaurants were run by Chinese immigrants fromShandong.However, now most Korean-Chinese restaurants are run by Koreans, andchunjanghas adapted to Korean tastes, as have other Korean-Chinese dishes and ingredients.
Menma

Menma(メンマ, 麺麻, 麺碼)is a Japanese condiment made fromlacto-fermentedbamboo shoots. The bamboo shoots are dried in the sun or through other means before the process of fermentation. Menma is a common topping fornoodle soups, notablyramen. Menma is primarily produced inChina, with brands imported fromsouthern ChinaandTaiwanbeing popular.Menma is also known asshinachiku(支那竹), "Chinese bamboo".
The trading company that would later become Marumatsu Bussan had been exporting dried bamboo shoots produced inTaiwanasshinachiku. In 1946, responding to a formal objection to the use of the termShinafrom the Taiwanese government, theJapanese Foreign Ministryissued a memorandum recommending that the term be avoided.Marumatsu Bussan founder Shūsui Matsumura claims that he came up with the new product name menma, aportmanteauoframen(拉麺) andmachiku(麻竹), the type of bamboo from which it is made, after seeing it served atop ramen inYokohama Chinatown. This name could not be trademarked but gradually became accepted as the common name for the condiment as its popularity grew in Japan.
Menma is not, however, customarily eaten atop noodles in Taiwan; the vegetable toppings on the popular noodle dishZhajiangmian, 菜碼 (Pinyin: càimǎ) were once called 麵碼 (miànmǎ).
معجون فول الصويا الأصفر

معجون فول الصويا الأصفرأوصلصة فول الصويا(بالإنجليزية:Yellow soybean paste)‏ هومعجون الفول المخمرمصنوع منفول الصوياالأصفر والملح والماء. يتم إنتاج معجون فول الصويا الأصفر فيالصينويُستخدم بشكل أساسي فيمطبخ بكينومطابخ أخرى فيشمال الصين.
في اللغة الصينية، الاسم الكامل للتوابل هوهوانغدو جيانغ(黃豆醬)، ولكن يشار إليه عادة باسمهوانغ جيانغفقط "بالمعجون الأصفر".
على الرغم من أنه مصنوع من فول الصويا الأصفر، فإن العجينة نفسها ليست صفراء إلى حد كبير ولكنها ذات لون بني فاتح إلى غامق أو حتى أسود. يُستعمل دقيق القمح على الرغم من عدم استخدامه سابقًا، إلأا إنه يستخدم غالبًا كمكون إضافي في العصر الحديث، كما يمكن استخدامسوربات البوتاسيومكمواد حافظة.
يتم استخدام معجون فول الصويا الأصفر بشكل خاص في طبق المعكرونة المسمىجاجيانغميان(وهو عبارة عن معكرونة الصلصة المقلية)، حيث يتم قلي معجون فول الصويا الأصفر معلحم الخنزيرالمفروم، ثم يُسكب فوق المعكرونة السميكة المصنوعة من دقيق القمح. اما في خارجبكينعصمة الصين فغالبًا ما يتم خلطصلصة الفاصوليا الحلوةأو صلصة هويسين (hoisin sauce) والتي هي واحدة من أصناف الفاصوليا الحلوة مع التوابل أو استخدامها بدلاً منها، مما يعطي الطبق طعمًا أكثر حلاوة.
معجون فول الصويا الأصفر متوفر على نطاق واسع في الصين، وكذلكفيمتاجر البقالة الصينيةفي الخارج، ويأتي في عبوات بلاستيكية، أو في زجاجات أو علب.
في السنوات الأخيرة، تم تطوير شكل جديد من معجون فول الصويا الأصفر، يسمى "معجون فول الصويا الأصفر الجاف" (干黄酱، بينيين: gān huángjiàng) أو(干酱، بينيين: gān jiàng)، وهو متاح على نطاق واسع في عبوات بلاستيكية. قوامها أكثر جفافًا من معجون فول الصويا الأصفر العادي (بسبب محتواها المائي المنخفض)، مما يسمح بنقلها وحفظها بسهولة. يتم استخدام معجون فول الصويا الأصفر الجاف بنفس طريقة استخدام معجون فول الصويا الأصفر العادي، ولكن عند استخدام الشكل الجاف، يضاف الماء أولاً لتخفيفه، ثم يضاف إلى الطبق؛ وإلا إذا إضيف مباشرة إلى الطبق، فينبغي تعديل كمية الماء المضافة إلى الطبق وفقًا لذلك.
فيالمطبخ التايلاندييُعتبر معجون فول الصويا الأصفر، والذي يتم خلطه في كثير من الأحيان مع الفلفل الحار، من الأطعمة الشعبية أيضًا.
هناك أنواع مختلفة من صلصة فول الصويا، أي الحالة السائلة ذات الملوحة العالية، والحالة الصلبة مع ملوحة منخفضة، والتخمر من مزيج من السائل والصلب وفقا لعملية صنعها والتخمير في درجة حرارة عالية، والتخمير في درجة الحرارة المتوسطة والتخمير في درجة الحرارة المنخفضة وفقا لدرجة حرارة الصلصة التخمر.
قالب:Soy
Pasta amarilla de soja

Lapasta amarilla de sojaes unapasta fermentadapreparada a base desojaamarilla, sal y agua. La pasta de soja amarilla se produce enChinay se utiliza principalmente en lacocina de Beijingy otras cocinas del norte de China.
En chino, el nombre completo del condimento eshuángdòu jiàng(黃豆 醬; 'pasta de frijoles amarillos'), pero comúnmente se lo denomina simplementehuáng jiàng("pasta amarilla").
Aunque está hecha de semillas de soja amarillas,  el color de la pasta es más bien marrón claro a oscuro o incluso negro.
La harina de trigo, aunque no se usaba anteriormente, a menudo se usa como un ingrediente adicional en la actualidad, y elsorbato de potasiose puede usar como conservante.
La pasta amarilla de soja se utiliza sobre todo en el plato de fideos llamadozha jiang mian("fideos fritos con salsa"), en el que la pasta de soja amarilla se fríe junto concarne de cerdomolida y luego se vierte sobre los fideos de harina de trigo gruesos.
Fuera de Beijing, la [[Salsa de judía dulce|salsa defrijolesdulces]] o lasalsa hoisina menudo se mezclan o se usan en lugar del condimento, lo que le da al plato un sabor más dulce.
La pasta amarilla de soja está ampliamente disponible en China, así como en las tiendas de comestibles chinas en el extranjero, y viene en paquetes de plástico, embotellados o en latas.
En los últimos años, se ha desarrollado una nueva forma de pasta de soja amarilla, llamada "pasta de soja amarilla seca" (干黄酱, pinyin:gān huángjiàng; o 干酱, pinyin:gān jiàng), y está ampliamente disponible en envases de plástico. Su textura es más seca que la de la pasta de soja amarilla regular (debido a su menor contenido de agua), lo que facilita su transporte y conservación. La pasta de soja amarilla seca se usa de manera similar a la pasta de soja amarilla regular, pero, cuando se usa la forma seca, primero se agrega agua para diluirla y luego se agrega al plato; si se agrega directamente a un plato, la cantidad de agua añadida al plato debe ajustarse en consecuencia.
En la cocina tailandesa, también es popular una variante de pasta amarilla de soja, a menudo mezclada con chiles.
Hay diferentes tipos de salsa de soja, es decir, el estado líquido con alto contenido de sal, sólido con bajo contenido de sal yfermentaciónde combinación de líquido y sólido de acuerdo con su proceso de elaboración y fermentación a alta temperatura, fermentación a temperatura media y fermentación a baja temperatura según la temperatura del fermentar.​
Jajangmyeon

ElJajangmyeon,también conocido comoJajangmyon,es un platogastronómico coreanoderivado delzha jiang mian. Consiste enfideosgruesos detrigo, cubiertos ensalsaespesa hecha dechunjang(pasta negra de soja salada),carne,verduraspicadas y —solo en ocasiones—mariscos.Jajanges el nombre de la salsa, la pronunciación coreana de loscaracteres chinosson炸醬, que significan literalmente ‘salsa frita’, ymyeon, que significa ‘fideo’.
La salsa llamadachunjangse prepara con una pasta dejudíanegra (hangul춘장; chino春醬) a la que se le añadecebollasalteada,calabacínycarne picada(deterneraocerdo) o tambiénmariscotrozado. Cuando se cocina la salsa, suele agregárselealmidón de papaomaicenapara darle una textura espesa, y se sirve caliente sobre los fideos. La pasta elaborada a partir de judías tostadas, se llamachunjang(‘pasta primavera’) cuando esta no se calienta, mientras que si se hace, pasa a llamarsejajang(‘salsa frita’).​
Un acompañamiento típico es eldanmuji(daikonamarilloencurtido).​
Entre las variantes deljajangmyeonse incluyen elgan jajangmyeon(간짜장면), que esjajangmyeonservido con la salsajajang,cocinado sin elalmidóny con los fideos servidos en un cuenco aparte, también encontramos elsamseon jajangmyeon(삼선짜장면), que incorporamariscoscomo elcalamar, lagamba, elpepino de mary otros (nunca pescado), y, por último elsamseon ganjajangmyeon(삼선간짜장면), que consiste enfideosservidos con salsa, acompañados demariscoaparte.
Otro plato común en que se usa esta salsajajanges eljajangbap(짜장밥), cuyo ingrediente principal es elarrozcocido bañado en esta misma salsa. Normalmente un plato aún más popular, consiste en salsajajangsobrearroz frito(볶음밥).
En el habla cotidiana, los coreanos a veces omiten la sílabamyeony se refieren a los anteriores platos abreviadamente comojajang(자장),ganjajang(간자장),samsun jajang(삼선자장) ysamsun ganjajang(삼선간자장).
Cirilización del chino mandarín

Lacirilizacióndelchino mandarínes la transcripción de los sonidos del chino mandarín alalfabeto cirílico. El sistema oficial de cirilización del mandarín enRusiaes conocido comosistemaPalladiyy está basado en el sistemapinyinde transcripción del mandarín alalfabeto latino, sustituyendo las letras latinas de este sistema por letras cirílicas, junto con algunas particularidades propias del sistema.
Algunos nombres chinos que en Occidente han sido conocidos tradicionalmente con transcripciones latinas antiguas, anteriores al uso delpinyin, tienen también su correspondencia en formas tradicionales cirílicas diferentes de la transcripción estricta. Por ejemplo, los nombresPekínyNankínse escriben en las formasПеки́нyНанки́н, en vez deБэйцзинyНаньцзин, que corresponderían a las formaspinyinactualesBeijingyNanjing. Hong Kong, enpinyinXianggang, puede escribirse comoСянга́н(Xianggang) oГонко́нг(Hong Kong); aunque la segunda forma es la más común.
Zhajiang mian

Leszhajiang mian(chinois simplifié:炸酱面;chinois traditionnel:炸醬麵;pinyin:zhájiàng miàn;litt.« nouilles à la sauce zha »), sont une spécialité culinaire à base denouillesdebléépaisses de laprovinceduShandongà au Nord-Est de laChine. Son nom vient de l'utilisation d'une sauce constituée desoja noirfermenté. Elle peut contenir différentes sortes de légumes frais ou saumurés, différentes sortes deharicots, dutofuou différents types deviande.
Elle a également été exporté enCorée, ou le plat se prononcejjajangmyeon(coréen:짜장면;hanja:炸醬麵) et auJaponou le plat se prononcejajamen(en)(japonais:じゃじゃ麺).
Pâte de soja jaune

Lapâte de soja jauneest unepâte fermentéefaite desojajaune, deselet d'eau ; lafarine de blé, autrefois non utilisée, est souvent ajoutée de nos jours et dusorbate de potassiumpeut aussi servir de conservateur. La pâte de soja jaune est produite enChineet principalement utilisée dans lacuisine de Pékinet dans d'autres cuisines dunord de la Chine.
Malgré son nom, la pâte n'est pas de couleur jaune ; elle peut varier du brun clair jusqu'au brun foncé, parfois même jusqu'au noir. Son nom vient du fait qu'elle est préparée à partir de soja jaune, appeléhuángdòu(黄豆) en chinois. Bien qu'il semble que le nom chinois complet de cette sauce soithuángdòu jiàng(黄豆酱; littéralement « pâte de soja jaune »), le motdòu(豆) est souvent omis lorsqu'on parle d'elle (黄酱 ;huángjiàng).
La pâte de soja jaune est utilisée en premier lieu pour un plat de nouilles appelézhajiang mian, bien qu'en dehors de Pékin lasauce de haricots sucrésou lasauce hoisinest souvent utilisée en remplacement. Dans ce plat, la pâte de soja jaune est sautée avec leporchaché, puis versée sur des nouilles de blé épaisses. Contrairement à la sauce sucrée de haricots, la pâte de soja jaune est salée plutôt que sucrée.
La pâte de soja jaune est communément commercialisée en Chine, comme dans lesépiceries chinoisesoutre-mer. Elle est vendue dans des emballages en plastique, des bouteilles ou desboîtes de conserve.
Récemment, une nouvelle forme de pâte de soja jaune, appelée « pâte de soja jaune sèche » (干黄酱, pinyin :gān huángjiàng, ou干酱, pinyin :gān jiàng), a été développée. Sa texture est plus sèche que la pâte de soja jaune habituelle (à cause de sa faible teneur en eau). Cela facilite son transport et sa conservation. La pâte de soja sèche est utilisée de manière équivalente, mais il faut d'abord la diluer dans de l'eau avant de l'ajouter au plat. Si la pâte est directement ajoutée au plat, il faudra ajuster la quantité d'eau ajoutée au plat.
炸醤麺

炸醤麺（ジャージャンミェン、中国語:炸醬麵）は、麺料理の一つ。
中華人民共和国山東省が起源とされ、主に中国の河北省・山東省・陝西省・天津市・山西省・四川省などの家庭料理として親しまれ、香港・台湾・韓国の外食料理でもある。日本でもジャージャー麺やジャージャン麺などの名称で知られている。
炸醤麺の由来については諸説あるが、いずれの説も伝説の域を出ておらず、詳細は明らかではない。一番有力な説は以下のとおり。
中国における麺料理の歴史は、4000年より古くからあると考えられているが、ほとんどスープと一緒に煮込む麺料理が一般的であった。明王朝の終盤に起きた李自成の乱には、農民反乱が起きて首都の北京を陥落させて明国を滅ぼした。この時の反乱軍が利便性の高い軍用糧食を開発するため、軍内の料理人に「汁なし麺」を要求した。その後、日持ちするよう塩辛く味付けされた味噌挽き肉をかけるようになり、炸醤麺の原型になったとされる。
豚のひき肉や細かく切ったものを黄醤（豆味噌）や甜麺醤で炒めて作った「炸醤」と呼ばれる肉味噌を、茹でた麺の上に乗せた料理。日本では炸醤に細かく切ったタケノコやシイタケなどを加えたりする。好みで千切りのキュウリや細切りのネギなどのほか、北京では大豆などを乗せる。日本では茹でたモヤシやチンゲン菜などが乗せられることもある。
中国の麺類には手で延ばす拉麺などいくつか製法があるが（中国の麺類#製麺参照）、炸醤麺には麺の生地を包丁で切った切麺を用いるのが特徴である。
中国での炸醤麺は従来は塩味であり、2010年時点でも塩味が主流であるが、2010年以降は甘めに作られた炸醤麺も増えてきている。
台湾では、一般的に豚そぼろ肉を使用、薬味にネギや香菜が添えられる。
日本の中華料理店やコンビニエンスストアなどで販売されている「ジャージャー麺」では中国とは異なり、砂糖などを用いた甘みと塩分の両方が利く味付けがなされ、唐辛子や豆板醤などで辛めの味付けがされている香港式が多い。麺はラーメンなどと同じ、鹹水を使用した細めの中華麺に接着防止の少量の油をまぶして使用されることが多い。家庭用においては、中華麺を使わず、市販のジャージャー麺ソースをうどんやそうめんにかけて作る場合もある。刀削麺を使うケースも見られる。
岩手県における「盛岡じゃじゃ麺」は中華麺でなく、じゃじゃ麺用の平たいきしめんかうどんのように感じられる独特の麺を使う。
昭和50年代には、ザージャー麺（あるいはチャージャン麺）は、日本では「汁麺」が一般的だったが、赤坂にあった万世麺店において、とある常連客から「汁なしのザージャー麺はできないか？」と言われて裏メニューとして（主に日比谷高校関係者によって）有名になった。そこで裏メニューから表メニューに昇格する際に、当該常連客が「名前をつけてくれ」と言われて「ガメラ」と答えたため、折衷案として「ジャメラ」といわれるようになったという逸話がある。年代的に、鳥山明の「Dr.スランプ」の「ガジラ」の影響があると考えられる。
大韓民国では炸醤麺から派生した「チャジャンミョン」がある。テンメンジャン（甜麺醤）ではなく、チュンジャン（春醤）と呼ばれる黒味噌にカラメルを加えたものを使用しており、炸醤の色は日本のものと比べてかなり強い黒色を呈する。辛いチャジャンミョンはあまり見かけず、ほとんどは甘い味付けである。4月14日の「ブラックデー」に食べられる黒い飲食物の代表格でもある。
チュンジャンは、もともと中国のテンメンジャンという味噌が、韓国で変化を遂げたものである。テンメンジャンは、小麦粉と塩で発酵させ、大豆を混ぜて作るが、熟成するほど黒ずんだ色になる。韓国の消費者の間で「黒いテンメンジャンが、よく熟成していて良い」という認識が広まり、それに合わせてテンメンジャンにカラメルを混ぜて黒くするようになり、現在の「黒い味噌」チュンジャンになったとされる。
なお、韓国のチュンジャンは中国のテンメンジャンに比べて甘く、また独特の風味もある。
甜麺醤

甜麺醤（テンメンジャン、ティェンミェンジャン）は、中華料理の調味料の一種。中華甘みそ、麺醤とも呼ばれる。
小麦粉と塩を混ぜ特殊な麹を加えて醸造された、黒または赤褐色の味噌。甜麺醤とは、甘く（甜）小麦粉（麺）から作った味噌（醤）の意味。北京では伝統的に、春に麹を作り、夏に発酵させ、秋に製品にするという比較的長いスパンで製造されていた。しかし負荷が大きいため製造法が改良され、用いる麹の種類と製法を変更することで、短い発酵期間で製造されるようになった。
生のまま食べることも出来るのでそのまま料理に添えて食べることもある。火を通すことにより強い香りが出るので肉や野菜を炒める時や煮物の隠し味や味付けとして使うとよい。回鍋肉、北京ダック、炸醤麺、麻婆豆腐、春餅などに使われる。
見た目は八丁味噌に似ているが、八丁味噌は豆味噌であり甘くない。日本で作られている甜麺醤は、八丁味噌に糖類・胡麻油を加えて作られることが多い。また現代の中国国外における甜麺醤は、大豆を原材料として製造・販売されている製品も多い。
伝統的には、小麦粉の麺状の生地である麺糕（面糕、ミァン・コー）を蒸して種麹を接種し醸造する天然醸造法（麺糕麹）と、小麦粉に麺肥（面肥、ミァン・パイ）、または麺引子（面引子、ミァン・イン・スー)というパン種（パン酵母や酒母）を加えてできた蒸しパン状の生地に種麹を接種して醸造する保温発酵法（饅頭麹）がある。これに対して麹の分解酵素を利用して製造する速醸法がある。なお、現代の製法ではソルビン酸ナトリウムが添加される場合がある。
刀削麺

刀削麺（とうしょうめん/とうさくめん/ダオシャオミェン、拼音:dāoxiāomiàn）とは、中華人民共和国の山西省発祥の麺の一種。山西省の名物であり、担々麺や炸醤麺、伊府麺などとともに中国を代表する麺の一つに挙げられる。
まず小麦粉を水で練り、生地を作る。生地の塊を刃の断面が「く」の字型の包丁で削ぎとり、削ぎ取った断片を沸騰する鍋の湯で茹でる。生地を刀で削って麺の形にするため「刀削麺」と呼ばれる。素早い動作が不可欠なため、料理人は沸騰する鍋の前に立ち、片手に生地の塊を持ち、もう一方の手で包丁を操って生地を削ぎ、削いだ断片を鍋の湯に落としてそのまま茹で上げていく。
俎板と包丁を使って切るのではなく、生地を担いで削る製法から、麺の形状はヤナギの葉の形になり、また断面が三角形になることで、独特の食感を生み出す。ラーメンと同様にスープに入れたり、あんや黒酢に絡めて食べる。
山西省では日常的に食べられている。スープに入れた「汁麺」よりも、タレで和えた「汁なし麺」として食べる場合が多い。かつては肉は貴重だったので刀削麺の具として用いられることは稀であり、乾燥気候の山西省でも簡単に栽培できるトマトを各家庭でタレに用いていた。西紅柿・鶏蛋麺（トマトと玉子ダレの刀削麺）は山西省で好まれ、同時に山西省出身者が故郷の味として連想する料理である。
日本国内では刀削麺は日本人向けにアレンジされ、ラーメンのような汁麺として食べる場合が多い。
生地を削る作業に手間取れば、麺の茹で具合にムラが生じる。麺を削るには手際のよさと、麺を長く均質に削る技術が必要であり、熟練した料理人は確保が難しい。そのため熟練した職人は給料も高く、仕上げる刀削麺は一般的なラーメンに比べて高価になる。2011年には機甲厨神という製品名で自動麺削りロボットが販売されており、日本でも導入する店がある。
元代、モンゴル族の統治者は漢民族の反乱を恐れて金属製の武器を取り上げた際に、各家庭の包丁まで没収した上で10軒に1丁の割合で包丁を割り当てて順番に使うことにさせたが、調理上の不都合から、薄い鉄片を用いて削った麺を作ったことが発祥という説がある。
日本では1995年の陳家私菜赤坂1号店が
日本最初の刀削麺発祥の地となる。。
「刀削麺」は通例「とうしょうめん」と読まれることが多い。中国語の発音「ダオシャオミエン」に由来する。「とうさくめん」と読まれることもある。
盛岡じゃじゃ麺

盛岡じゃじゃ麺（もりおかじゃじゃめん）は、岩手県盛岡市の郷土料理。わんこそば、冷麺と並んで「盛岡三大麺」または「いわての三大麺」と称される麺料理のひとつである。
戦前、現在の中国東北部にあたる旧満州に移住していた後、「白龍（パイロン）」の初代主人である高階貫勝が、満州時代に味わった炸醤麺を元に、終戦後の盛岡で屋台を始め、そこで盛岡人の舌にあうようにアレンジをくりかえすうちに、「じゃじゃ麺」としての独特の形が完成したといわれる。
中華麺とは異なり、じゃじゃ麺用の平打ちうどんか平うどんに似た独特の平麺に、特製の肉味噌とキュウリ、ネギをかけ、好みに合わせてラー油やおろしショウガやニンニクや酢をかけて食べる。
麺を食べ終わった後の器に、卵を割り肉味噌を加え、茹で汁を注いでかき混ぜたスープを「鶏蛋湯（チータンタン）」とよばれ、「チータン」と略されることが多い。
多くの場合、客が注文を出してから生麺を茹で始める形式であり、（立ち食い蕎麦などと比較して）調理に時間を要する。
盛岡市内でしか食べられない料理であったが、現在は県外各地の店舗で提供されていたり、通販サイトで購入できる。
担担麺

担担麺また担々麺（たんたんめん、中国語: ダンダンミェン、拼音:dàndàn miàn、成都方言: ダンダルミェン）は、中国四川省発祥の、辛味を利かせた挽肉やザーサイの細切りなどをのせた麺料理である。日本の麺料理の一種としても定着しているが、各地で大きくアレンジされ、風味などが異なっている。
本来の漢字で書くと「擔擔麪」であり、現在この漢字表記は香港のみで使われる。
台湾では「擔擔麵」と書く。「麵」は「麪」の発音を示す部品を取り替えて生まれた俗字である。
本場の中国では「担担面」と書く。「面」は「麵」の偏を取った字で、「担」は「擔」の簡体字。
日本では「担担麺」と書くのが最も一般的だが、踊り字を使って「担々麺」と書くことも多い。日本においては常用漢字表に従って、「担」および「麺」が一般に使われている。後述のように、天秤棒での担ぎ売りに始まった由来にもかかわらず、日本の飲食店では、同音の「坦」を用いて「坦坦麺」「坦々麺」とするメニューや看板の誤記もある。
清代の1841年頃、四川省自貢の陳包包というあだ名の男性が考案して、成都で売り歩いたといわれる。元々は、天秤棒の片側に豆炭を使う七輪と鍋を、もう一方に麺・調味料・食器・洗い桶などを吊して、担いで売り歩いた。鍋はまん中に区切りがあり、片方には具を、片方には湯を入れるようにしていた。温かく、辛い麺を出したのが受けて流行ったという。
本場の四川省では、日本で言うところの「汁なし担々麺」が食べられている。元々、天秤棒を担いで売り歩いていた料理であり、スープを大量に持ち歩くのは困難であったことから、「汁なし」が原型である。日本の汁椀からご飯茶碗程度の小さな碗に入れて売られることが多く、一杯あたりの量は少ない。小腹が空いたときに食べる中国式ファーストフードの一種と考えられている。麺は一般的にストレートの細麺で、鹹水は使わないので色は白い。
四川風の花椒（華北山椒）（山椒の同属異種）とラー油の風味を利かせた醤油系の少なめのたれに、ゆで麺を入れ、「脆臊」（ツイサオ拼音:cuìsào）と呼ばれる豚肉のそぼろとネギ、ザーサイなどを載せたスタイルのものが一般的である。そぼろは、豚肉を中華包丁でみじん切りにし、ラードを入れた中華鍋で、料理酒、甜麺醤、塩、醤油を加えてぱらぱらになるまで炒める。
味付けは、ラー油、花椒の粉または花椒油（辣油の華北山椒版）、醤油がベースで、少量の酢、塩などを合わせる。日本の担担麺でよく用いられる豆板醤や芝麻醤はあまり用いられない。この辛い液が入った碗に、ゆでた麺を入れてから、具を載せる。具は一般的に豚肉のそぼろで、薬味には刻みネギ、モヤシ、刻んだ「（四）川冬菜（四川〈四川では単に「川」〉地域の冬菜〈カラシナ〉）の漬物、エンドウの芽、煎りゴマ、刻んだピーナッツ、揚げた大豆などが添えられる。混ぜてから食べる。
近年は中国各地の四川料理店や専門店で食べられるが、上海など、辛いものを食べ慣れていない地域では、辛さを控えて出す例がある。また、スープが十分に入ったものは、後述のように日本においてアレンジされて普及した担担麺であるが、現在では中国大陸の四川料理店でも、スープのある汁麺を用意しているところも増えつつある。
担担麺と称しないが風味や具が似た麺料理として、四川省成都市崇州市羊馬鎮の「査渣麺」、四川省成都市の「甜水麺」、貴州省貴陽市の「康家脆臊麺」などがある。また、台湾台南市の「担仔麺」は天秤棒で担いで売り歩いた麺料理という点で共通する。
日本の担担麺は、麻婆豆腐と同様に、四川省出身の料理人陳建民が、日本人向けに改良した作り方を紹介して、各地に広まった。
一般に中国のものと比べて直径で1.5倍以上、場合によっては3倍ほどの碗で出され、スープが付き、ラーメンのように、一杯で一食が事足りるようになっている。そして、辛さを抑えるために、ラー油と芝麻醤の風味を効かせたスープを合わせ、汁麺として出されることが多い。汁の味や辛さは中国のものよりも薄く、飲める程度になっている。
麺は店によって異なるが、一般的に中国のものよりも少し太く、鹹水を使った中華麺がほとんどである点も異なる。太麺になると、スープにからみにくくなることもあり、一部の店では、縮れ麺を使用し、スープとからませるようにしている。
日本では、担担麺の定義が決められていないため、店ごとに味付けと具材は異なる。たとえば肉のそぼろは挽肉を用いるのが普通で、豚肉ではなく牛肉、合い挽き肉、鶏肉のものだったり、チャーシューや煮豚などを載せたりと店によって様々である。また、チンゲンサイ、ホウレンソウ、サヤエンドウ、モヤシなどの野菜が少し添えられたり、そぼろにみじん切りのニンジンなどが加えられたりする場合もある。薬味は刻みネギや唐辛子の細切りなどが多い。
また近年、千葉県勝浦市には、ラー油ベースの激辛スープを使った勝浦タンタンメンが存在し、広島市周辺では汁なし担々麺専門店が多くあり、最後にご飯を入れるといった独特の食べ方、黒ごまやうどんを使ったものを出す店もあるなど、地域や店舗独特の風味のものもある。さらに、神奈川県小田原市には1975年に上曽我で発祥した、挽肉・ザーサイ・ニンニク・豆板醤などをベースとした、とろみの強いあんかけ風甘辛スープの担々麺も見られ、「小田原系担々麺」と呼称されている。ほかにも、神奈川県川崎市で生まれた、鶏ガラや豚ガラ塩味ベースのスープに粗挽きの唐辛子・溶き卵・ニンニク・ひき肉を加えた担々麵をアレンジした「ニュータンタンメン」も存在する。
インスタントラーメンの一種として、日本では袋麺もしくはカップ麺の形態で多くの種類の担担麺が販売されている。また、小麦粉の中華麺に代えて、うどん、春雨、ライスヌードルを用いた製品も近年増えてきている。また、2010年7月12日に日清食品が開発した「日清のどん兵衛 担担うどん」、2011年3月には「日清の小生粋 担担うどん」が発売された。
味噌ラーメン

味噌ラーメン（みそラーメン）は、タレ（かえし）に味噌を使用した日本のラーメン。北海道札幌市を発祥とする味噌ラーメンの知名度が高いが、それ以外の地域発祥の味噌ラーメンも存在する。
札幌の味噌ラーメンは、市内の大衆食堂「味の三平」店主の大宮守人によって1955年に考案された。
大宮は、雑誌『リーダーズ・ダイジェスト』に掲載された、スイスの食品メーカー・マギー社の社長による「日本人は味噌をもっと料理に活用するべき」との一文を目にして以来、味噌を用いたラーメンの開発に従事する。日本各地から味噌を取り寄せたり、試作品を常連客に出して意見を聴いてみたりの試行錯誤を重ねた末、1963年に店のメニューに正式に味噌ラーメンが載ることとなった。それまでの北海道での主流であった豚骨醤油と異なる、豚骨スープに味噌を加えた味噌ラーメンを1965年に東京と大阪の髙島屋で開催された物産展にて実演販売したところ、来場者の関心を集めた。牛鍋屋のような畜肉料理を出す店が、臭みのある料理に味噌を使用して臭いを抑えていたのと同様に、豚骨などから取った臭みのある出汁に味噌を入れることで臭いを抑えることが可能である。
その後、1967年にはホッコク（後のアスラポートどさん子事業本部）が運営する「どさん子ラーメン」が全国にラーメン店のフランチャイズ展開を開始し、1968年にはサンヨー食品がインスタント味噌ラーメン「サッポロ一番みそラーメン」の販売を開始するなど、フランチャイズとインスタントラーメンという流通形態が味噌ラーメンの全国的な知名度獲得を牽引。これら一連の流れにより、味噌ラーメンは北海道のご当地ラーメンとして認識されるところとなった。
なお、大宮が客の要望で「味の三平」特別メニューの豚汁をラーメンに入れ、客がそれに大満足したことに味噌ラーメンのヒントを得たという情報が流布しているが、店を継いで二代目店主になった大宮の息子は否定している。
日本各地の味噌をベースとしたご当地ラーメンには、以下のようなものが挙げられる。
中国にも、味噌と味が似ている甜麺醤などの醤を使った麺料理が存在する。多くは、炸醤麺に代表されるような麺に醤などで作ったタレをかけるものである。一部地域での担担麺のように、味噌ラーメンと類似した料理も存在する。中国に「味噌ラーメンに似た麺料理」は存在するが、日本の米味噌を用いたラーメンは日本独自のものである。
香港の担担麺は、汁の量が比較的多く、また唐辛子を効かせた味噌ラーメンに味が似ている。上海やその他の諸地域でも、同様の麺料理がある。ただ、日本の味噌を使用しているわけではなく、味噌ラーメンの範疇に入れるかどうかは意見が分かれる。
唐辛子の辛味を加えた味噌ラーメンで、日本の味噌と唐辛子を混ぜたもの、豆板醤やコチュジャンなどが利用されることもある。辛味噌をトッピングするスタイルとしては赤湯ラーメンの名が挙げられる。
Zhajiangmian

Zhajiangmian (Mie Beijing Kuno karo Saus Goreng)( Chinese    ), utawa "mie nganggo tempel kedele", minangka panganan khas China sing kalebu mie gandum kenthel singditutupkaro sauszhajiang. Saus Zhajiang biasane digawe nganggodaging babi utawa daging sapi sing wisdigoreng nganggopasta kedele fermentasiasin.Zhajianguga tegese "saos goreng" ing basa Cina. Sanajan saos digawe saka tumis, homonim iki ora bisa diarani istilah Cina Klasik .
Paling ndhuwur mi biasane diiris irisan seger utawa / lan acar, kalebu timun, lobak,edamame, gumantung saka wilayah. Disigaromeletteutawa ing gantine tenan ekstratahuuga bisa kajawi.Diet sing kurang lemakasring nggunakakepitiktanpa kulit cincang kanggo bagean daging.
Menma

Menma minangka salah sawijining panganan sakan Jepang. Perusahaan dagang sing banjur dadi Marumatsu Bussan wis ngekspor rebung garing sing diprodhuksi ingTaiwanminangkashinachiku. Ing taun 1946, nanggapi bantahan resmi babagan panggunaan istilah Shina saka pamrentah Taiwan, Kementerian Luar Negeri Jepang ngetokake memorandum sing nyaranake supaya istilah kasebut dihindari.Pendiri Marumatsu Bussan, Shūsui Matsumura, ngaku yen dheweke nggawe jeneng produk anyar menma,portmanteauramen(拉麺) lanmachiku(麻竹), jinis pring sing digawe, sawise ndeleng disedhiyakake ing ndhuwur ramen ingYokohama Chinatown. . Jeneng iki ora bisa dadi merek dagang nanging mboko sithik ditampa minangka jeneng umum kanggo bumbu amarga popularitase saya tambah akeh ing Jepang.
Menma ora, nanging, biasane dipangan ing ndhuwur mie ing Taiwan; topping sayuran ing sajian mie populerZhajiangmian, 菜碼 (Pinyin: càimǎ) biyen diarani 麵碼 (miànmǎ).
자장몐

작장면(중국어간체자:炸酱面,정체자:炸醬麵,병음:zhájiàngmiàn,한자음:자장몐)은중국의 동북부(주로베이징인근)의 가정 요리이다. 면 요리들 가운데 하나로 보통 짠 물을 이용하기 때문에 짠 편이다.대한민국에서 즐겨먹는 음식 중 하나인짜장면의 원형이 되기도 하였으며, 일본모리오카시의 향토음식인모리오카 자자멘의 원형이 되었다.
아야노 고

아야노 고(綾野 剛,1982년1월 26일~ )는일본의남자배우이다.기후현기후시출신. 트라이스톤 엔터테인먼트 소속이다.신장은 180cm,혈액형은 A형이다.
기후현기후시에서 출신으로,고등학교까지는 육상에 몰두하며 육상 선수로서기후현 중학교 육상 경기 대회에서 800M 우승. 또한 고교 시절에는 기후현 고등학교 육상 경기 대회에서 준우승을 거두었다. 공식 기록은 50m 6초 / 10,800m 1분 57초 / 71,1500m 4분 9초 / 60,5000m 15분 41초 00이다.
2000년 3월 고등학교 졸업과 동시에 상경. [[모델 (직업)|패션 모델),밴드활동 등을 거쳐,2003년에 《가면라이더 555》로 배우 데뷔했다.
2004년에는독일의 Pandola Film 제작의 장편 작품 《Valley Of Flowers》에 출연했다. 음악 프로젝트 mr.a (미스터.A)에서 작사·작곡을 다뤄 2005년 5월 3일, 오모테산도 THE ORBIENT에서 열린 〈INFECTION NOID 05-06 AUTUMN & WINTER COLLECTION〉에서는 음악과 연출을 담당했다.  2006년 동 이벤트에서도 계속 음악을 담당하고 모델로서도 출연했다. mr.a는 2007년 1월 28일 라이브 이벤트를 마지막으로 2008년 10월에 해산이 발표되었다. 이후 배우로서의 활동에 전념한다.
2006년 3월, 나카노 히로유키 감독의 《전속력 해안》에 출연, 모든 곡의 작사·작곡도 담당했다. 같은 해 10월 《이누고에》(TV 가나가와·교토 방송·선 TV外)에서 TV 드라마 첫 주연을 완수한다.
2007년 장편의 첫 주연 영화 《Life》가 공개되었고, 이 작품에서 음악 감독을 겸임했다. 사운드 트랙과 동 CD 자켓 디자인, 자신의 의상도 담당하였다. 다음해인 2008년 영화 《나오코》에서는 중고교 시절 육상 경험을 살려 라이벌 역의 육상 선수를 연기했다.
2009년,미이케 타카시감독의 영화 《크로우즈 ZERO II》에서는 영화 오리지널 캐릭터의 우루시하라 료 역으로 출연했다.2010년, TV 드라마 《마더》에 출연해 주목을 끌기 시작한다.하타 모토히로의 악곡 〈메트로 필름〉 PV에 출연. 2011년에는 영화 《GANTZ》에서는 검은 옷 성인 리더 중 하나 역으로 출연했다.
2012년연속 TV 소설《카네이션》에서 주인공(오노 마치코분)의 상대 역으로 출연해, 불과 3주만 출연하면서도 강렬한 존재감을 과시하며 등장시마다 최고 시청률을 기록.유니클로의 〈실키 드라이〉 CM에 기용되었다.
2013년대하드라마《야에의 벚꽃》에서마츠다이라 카타모리역으로 대하드라마 두 번째 출연. TV 드라마 《최고의 이혼》, 《하늘을 나는 홍보실》, 《야에의 벚꽃》으로 제22회 하시다상 신인상을 수상했다. 또한, 영화 《요노스케 이야기》, 《여름의 끝》에서 제37회일본 아카데미상신인 배우상 수상. 영화 《샤니다루의 꽃》에서 주연을 맡았다.
2014년 주연 영화 《그곳에서만 빛난다》 등으로 제88회키네마 준보 베스트 텐제36회요코하마 영화제, 제69회마이니치 영화 콩쿠르, 제24회 일본 영화 비평가 대상, 제29회 다카사키 영화제 등의 남우주연상을 수상했다.
2015년, TV 드라마 《코우노도리》에서 산부인과 의사 역으로 연속 드라마 단독 첫 주연을 완수한다.
2016년 《립반윙클의 신부》, 《64 전편·후편》, 《분노》로 제41회호치 영화상남우조연상, 《타락경찰 모로보시》로 제15회아시아 영화제에서 라이징 스타상 외에도 제40회일본 아카데미상우수 남우주연상과, 제26회 도쿄 스포츠 영화 대상 남우조연상을 수상했다.
2019년,야마다 타카유키와우치다 아사히와 함께 밴드 THE XXXXXX를 결성해 1st 앨범 〈THE XXXXXX〉의 디지털 방송 라이브 개최했다.