Gandum kamut

Gandum kamutataugandum Khorasan(Triticum turgidumssp.turanicum, disebut jugaTriticum turanicum) merupakan spesies gandumtetraploid.Bijinya berukuran dua kali lipatgandummodern dan memiliki rasa kacang yang kuat.
Sebagairumputtahunanyang subur dan dibudidayakan untukdiambil bijinya, gandum kamut terlihat sangat mirip dengangandum pada umumnya. Namun, butirannya dua kali lebih besar dari biji gandum modern, dengan berat seribu biji hingga 60 gram (2,1 ons) . Mereka mengandung lebih banyakprotein,lipid,asam amino,vitamindan mineral dibandingkan gandum modern.Bijinya memiliki warna kuning dankebeninganyang tinggi.
Hasil rata-rata aktual gandum kamut adalah 11–13 ton per hektare (9.800–11.600 pon per ekar) .</link>Di tahun-tahun yang lebih kering, gandum kamut kadang-kadang dapat menghasilkan hasil lebih banyak daripadagandum durum.</link>Namun, pada tahun-tahun normal atau basah, hasil panennya sekitar 1/3 lebih sedikit dibandingkangandum durum.
Dengan hanya 6.500 hektare (16.000 ekar) yang dibudidayakan di seluruh dunia, gandum kamut tidak memainkan peran penting dalamsistem pangandunia. Dengan menangkap ceruk pasar ini, gandum Kamut mengimbangi kelemahan agronominya.
Gandum kamut digunakan sama seperti gandum modern. Biji-bijiannya bisa dikonsumsi utuh, atau digiling menjadi tepung. Hal ini dapat ditemukan dalam roti, campuran roti, sereal sarapan, kue,wafel,pancake,bulgur, makanan yang dipanggang, pasta, minuman,bir, dan makanan ringan.
Terlepas dari kualitas nutrisinya, gandum Kamut dikenal karena teksturnya yang halus dan rasa seperti kacang dan mentega.
Di setiap100-gram (3+1⁄2-ons)Penyajian referensi   , gandum Kamut menyediakan 1.410 kilojoule (337 kilocalorie)energi makanandan merupakan sumber yang kaya (lebih dari 19%Nilai Harian, DV) dari berbagainutrisi penting, termasukprotein(29% DV),serat makanan(46% DV), beberapavitamin Bdanmineral makanan, terutamamangan(136% DV) (tabel). Gandum Khorasan mengandung 11% air, 70%karbohidrat, 2%lemak, dan 15% protein (tabel).
Gandum Kamut memiliki kandungan protein tinggi yang meningkatkan sifat kebeningannyayang menunjukkan hasil penggilingan yang baik.
Karena gandum kamut mengandunggluten, maka tidak cocok untuk orang dengan kelainan terkait gluten, sepertipenyakit celiac,sensitivitas gluten non-celiac, dan penderitaalergi gandum, dan lain-lain.
Iklim kontinental sedang dengan malam dingin di awal musim semi (lihatvernalisasi), tingkat curah hujan rendah hingga sedang (500–1.000 mm per tahun), dan musim panas yang cerah dan hangat untuk pematangan yang optimal merupakan kondisi iklim khas yang disukai gandum kamut. Kondisi ini sangat mirip dengangandum durumyang berasal dari wilayah yang sama. Namun, karena upaya pemuliaan gandum Khorasan sangat jarang (lihat bab di bawah), adaptasi terhadap kondisi iklim lainnya masih terbatas.
Gandum Kamut terkenal karena ketahanannya terhadap kekeringan, bahkan lebih baik dibandingkan gandum durum. Curah hujan yang terlalu banyak, terutama pada akhir musim, biasanya menyebabkan masalah penyakit yang parah (lihat bagian di bawah).
Tanah yang biasanya digunakan untuk gandum Kamut  sama dengan tanah untuk gandum durum: tanah liat hitam gembur dengan kapasitas penyimpanan air tertentu, juga dikenal sebagaivertisol.
Praktek budidayanya sangat mirip dengan spesies gandum lainnya, terutama gandum durum. Karena sebagian besar gandum Kamut  diproduksi secara organik, pasokannutrisi(terutamanitrogen) harus diberikan melaluirotasi tanamanyang sesuai, sepertilegum padang rumputsebelumnya.Kandungan nutrisi pada gandum Kamut menjadi ciri terpenting dari tanaman ini dan menjadi alasan mengapa ia dibudidayakan. Oleh karena itu, pasokan nutrisi merupakan salah satu aspek penting dalam produksi ini.
Panensecara umum mengikuti prosedur yang sama seperti pada spesies gandum lainnya. Segera setelah biji-bijian matang,mesin pemanen gabunganmengirik gandum Kamut. Namun berbeda dengan gandum pada umumnya, biji gandum Kamut sangat rapuh dan mudah pecah menjadi dua, sehingga proses panen dan pasca panen menjadi lebih lembut.
Kisaran penyakit pada gandum Kamut kurang lebih sama dengan semua spesies gandum lainnya. Penyakit utama biasanya disebabkan olehjamur, misalnyapenyakit hawar kepalaFusariumatau “ujung hitam”. Gandum Kamut iketahui sangat rentan terhadap penyakit hawar kepalaFusarium.
Karena tingginya kerentanan terhadap jamur, rotasi tanaman menjadi cukup penting, terutama dalam kondisi produksi organik. Persyaratan rotasinya kurang lebih mirip dengan gandum durum.Tergantung pada kondisi produksi tertentu, produksi gandum kamut setelah jagung atau serealia lainnya harus dihindari. Rotasi yang kuat biasanya mencakup beberapa tanaman berikut: kanola,bunga matahari,kacang-kacangan,sorgum, dankacang-kacangan padang rumput.
Tujuan tradisionalpemuliaan tanamanadalah untuk meningkatkan kualitas agronomi atau nutrisi suatu tanaman. Tujuan umumnya adalah meningkatkan hasil, mengurangi kerentanan terhadap penyakit dan hama, pematangan homogen (untuk mengoptimalkan panen) dan meningkatkan toleransi terhadaptekanan lingkungan, misalnyakekeringan, tanah asam, suhu tinggi atau dingin, dll. Sebagian besar spesies gandum yang dikenal saat ini adalahpoliploid. Sedangkan gandum roti pada umumnya bersifatheksaploid, sedangkan gandum Kamut bersifattetraploid.Untuk melakukan pembiakan lebih lanjut dengan gandum Kamut tetraploid ini,kumpulan genetikyang digunakan sedikit terbatas pada subspesies tetraploidtriticum turgidumsepertidurum(subsp.durum), gandum polandia (subsp.polonicum), gamdum persia (subsp.carthlicum), Gandum Emmer (subsp.dicoccum) dan Poulard (subsp.turgidum). Terutama untuk mengembangkanresistensiterhadap jamur umum (misalnya penyakit hawar kepala Fusarium), kumpulan genom ini menarik. Permasalahan dalam hal ini adalah tidak pentingnya secara ekonomi sebagian besar subspesies gandum tetraploid (kecuali durum), yang membatasi investasi untuk melakukan pembiakan intensif, terutama dibandingkan dengan gandum roti biasa yang sangat penting.