Queso rallado

Se denominaqueso rallado(enitaliano:formaggio grattugiato[foɾˈmaʤːʤo ˌgratˑtuˈʤaːto]) al producto que se obtiene a partir del rallado de una pieza de queso generalmente dereggiano,reggianitooparmesano. Puede comprarse ya rallado de fábrica y debidamente empaquetado o hacerlo de forma casera valiéndose de unrallador. En algunas ocasiones se elabora el queso rallado con objeto de que funda mejor y recubra en estado líquido un alimento.
Habitualmente se suelen emplear diferentes quesos rallados, casi todos ellos empleados por su gran aroma y sabor:
Hoy en día se comercializa ya rallado en envases de plástico sellados en unas bolsas de plástico y no resulta difícil encontrarlos en cualquier supermercado deEuropaoAmérica, ubicados por regla general en la zona de loslácteos. Estos quesos rallados suelen estar elaborados dequeso procesado(especialmente aquellos que son indicados para fundir, o para gratinar), en algunas ocasiones se inyecta algúngas inertede conservación (nitrógeno) que permite mejorar su conservación, en la mayoría de los casos se trata de una bolsa 'zip’ (autocierre) facilita que la bolsa, una vez abierta, quede cerrada y pueda abrirse de nuevo garantizando la buena conservación del producto. En algunos casos el queso rallado se emplea para dar una decoración final a un plato.
Es un ingrediente muy empleado en las cocinas internacionales de todo el mundo, se puede ver como se asocia por regla general a lacocina italianaen la que aparece tradicionalmente asociado a laLasagna(es la última capa gratinada que por regla general se presenta dura y dorada a los comensales) y a losgnocchio incluso los platos de pasta a los que se suele añadirparmesanooreggianopor regla general de fuerte aroma. El queso rallado se añade finalmente a losrisottos. Es uno de los ingredienteshistóricosde lapizza. En lascas (que no es precisamente rallado) se emplea en la elaboración decarpacciosde carne cruda cortada muy fina.
En lacocina francesase emplea para decorarsopascomo labouillabaisse. En esta cocina se emplea como condimento o como decoración final mientras seemplatany se decoran los platos. Se emplea igualmente en la elaboración de algunassalsascomosalsa Mornay. En algunas ocasiones forma parte deensaladascomo laCheeslawasí como en losbitoquesdeverdura. En lacocina estadounidensese emplea frecuentemente en el gratinado de diferentes verduras como pueden ser: setas, tomate, jamón, espárragos, etc. aunque participa en las primeras etapas de elaboración de platos como elmacaroni and cheese.
En lacocina mexicanase emplea frecuentemente el queso rallado en la elaboración de diversosplatillosy de esta forma se puede ver en lasfajitas, laschalupas, lasquesadillas, la sopa campesina, la sopa azteca, etc.
Debido a la gran cantidad de inmigrantes europeos en el Cono Sur deAmérica(en especial procedentes deItalia) el queso rallado se emplea habitualmente en algunos platos de la culturarioplatense, tanto de laGastronomía de Argentinacomo igualmente de la vecinaGastronomía del UruguayoGastronomía de Paraguayy se consume generalmente con eltucoaderezando principalmente laspastasy lapolentaaunque puede aplicarse asopaso para realizargratinadosetc. Esto también sucede enCosta Rica, donde el queso ocupa un lugar importante en sucocina, tras fuertes influencias de grandes oleadas migratorias europeas. Hoy en día se ralla en todo tipo de platos: cremas, sopas,tortillas de maíz, verduras rellenas, pasteles y pastas; siendo particularmente empleados los quesos criollos palmito y semi-duro.​​
También en lacocina venezolanaes empleado como parte del relleno de las típicasarepasyempanadas, así como acompañamiento delpabellón criollo(especialmente con lascaraotasy elplátano). Igualmente, se suele espolvorear sobre las pastas (principalmenteespagueti).
Se aconseja guardar las bolsas de queso rallado adquiridas en el supermercado en el frigorífico y una vez abiertas es aconsejable que no pasen de 3 días, la temperatura óptima de conservación refrigerada está entre 1 °C y 8 °C. Pasado este tiempo se pueden modificar algunas de las características de sabor u olor del producto, aunque es adecuado para el consumo. Pasado este periodo es posible que aparezcanhongos, en ese caso se aconseja que se deseche toda la bolsa de queso rallado. Por este motivo, la mayoría de las personas evitan comprar el queso que se expende ya rallado optando por adquirir la pieza entera y de este modo pueden rallarla en casa; en efecto, en muchas recetas (principalmente italianas) se especifica que se usequeso recién ralladopara evitar alterar las características de aroma y sabor del plato.