Арахис

Ара́хис культу́рный,арахис подзе́мныйилиземляно́й оре́х(лат.Árachis hypogaéa) — растение;видродаАрахиссемействаБобовые(Fabaceae), важнаясельскохозяйственная культура, возделываемая в промышленных масштабах ради съедобных семян. С точки зрениякарпологии, плод арахиса — невскрывающийся сухой боб, однако с точки зрениятовароведенияон рассматривается какорех.
Распространённое русское название растения «земляной орех» не народное, оно попало врусский языккаккалькас иностранных языков.
Арахис обыкновенный —однолетнее растение25—40 (70) см высотой с сильно ветвистымипобегами. Корень стержневой, ветвистый.Стеблипрямостоячие, слегка четырёх- или пятигранные, голые или опушённые, с направленными вверх (кустовые формы) или с лежачими (стелющиеся формы) боковыми ветвями.
Листьяочерёдные, опушённые, 3—11 см длины, с желобчатым черешком, парноперистые, с двумя парами эллиптических, заострённых листочков. Прилистники сросшиеся с черешком, крупные, удлинённые, заострённые, цельнокрайные.
Жёлто-красные или беловатыецветкив коротких малоцветковыхкистяхна ножкахпо четыре — семьв пазухах листьев.Чашечкадвугубая, с отогнутымпарусоми очень длинной, тонкой трубкой. Верхняягубаеё более широкая с тремя — четырьмя короткими зубцами, нижняя — длинная,  ланцетовидная с одним зубцом.Венчикпятилепестный, мотыльковый, изогнутый.Тычинкив числе десяти, из них девять сросшихся; одна (верхняя) недоразвитая, свободная.Пестикс верхней, одногнёздной завязью и длинным нитевидным столбиком с тупым рыльцем. Преобладает самоопыление, перекрёстное опыление почти отсутствует. Цветение длится около суток; после оплодотворения начинается ростгинофора, который, удлиняясь, врастает с завязью в почву. Цветение начинается в конце июня — начале июля и продолжается до поздней осени.
Плоды— вздутые, овальные, невскрывающиеся1—4-семянныесухиебобы1,5—6 см длиной, с паутинистым рисунком, созревая, наклоняются к земле и зарываются в неё, где и дозревают. Бобы с толстым, рыхлым, хрупким, на поверхности крупносетчатымоколоплодником, с одним — пятью семенами и часто с одним — двумя перехватами.Семенапродолговатые, нередко плоские с одного или обоих концов, величиной со среднего размера фасолину (9—20 мм); содержатдо 40—50 %масла, напоминающего по вкусуминдальное, употребляемого как осветительный материал (вИспании), а также и в пищу, как безвредная примесь к искусственномумаргариновомумаслу (в значительном количестве), кшоколадуи вмыловарении. Окраска семян арахиса тёмно-красная или светло-розовая, кремовая или серовато-жёлтая;пигмент, который придаёт кожице такой цвет, защищает отнасекомых, при попадании вЖКТчеловека может вызвать лёгкое отравление (диарею), легко удаляется при замачивании. Плоды созревают в сентябре — октябре.
Родиной арахиса считаетсяЮжная Америка. Это подтверждает найденная вПеруваза, относящаяся к периоду, когда Америка ещё не была открыта Колумбом. Эта ваза, по форме напоминающая арахис и украшенная орнаментом в виде этих бобов, свидетельствует о том, что арахис ценился уже в те времена.Испанские завоеватели, познакомившись с арахисом в Южной Америке, решили, что такой продукт им очень пригодится во время морских путешествий. Они привезли арахис в Европу, где европейцы стали использовать его на свой манер, даже вместокофе.
Позднее португальцы завезли арахис вАфрику. Там оценили его питательные свойства и то, что он может расти на почвах, слишком бедных для других культур. Выращивание арахиса способствовало обогащению бедных почвазотом. Потом с арахисом познакомились и вСеверной Америке, куда во времена работорговли он попал из Африки.
В 1530-х годах португальцы завезли арахис вИндиюиМакао, а испанцы — наФилиппины. Затем торговцы из этих стран познакомили с арахисом китайцев. Китайцы увидели в арахисе культуру, которая могла бы помочь стране в борьбе с голодом.
В XVIII веке ботаники изучали арахис, называя его земляным горохом, и пришли к выводу, что это превосходный корм для свиней. В начале XIX века началось промышленное выращивание арахиса вЮжной Каролине. Во времяГражданской войны в Америке, которая началась в 1861 году, арахис служил пищей для солдат обеих противоборствовавших сторон.
Но в то время многие считали арахис едой для бедняков. Этот факт частично объясняет, почему американские фермеры тогда не выращивали арахис как продовольственную культуру. К тому же до изобретения приблизительно в 1900 году специального оборудования выращивание арахиса было очень трудоёмким.
В 1903 году американский агрохимикДжордж Вашингтон Карверначал искать, где можно было бы использовать арахис. Со временем он изобрёл более трёхсот продуктов и товаров из арахиса, в том числе напитки, косметику,красители, лекарства,хозяйственное мыло, средство для уничтожения насекомых и типографскую краску. Карвер также убеждал фермеров чередовать выращиваниехлопка, истощающего почву, с выращиванием арахиса. В то время из-за хлопкового долгоносика часто погибали урожаи хлопка, поэтому многие фермеры решили последовать совету Карвера. В результате этого выращивание арахиса принесло такой успех, что он стал основной товарной культурой в южных штатах США. ВДотане(штат Алабама) стоит памятник Карверу, а в городеЭнтерпрайзе(штат Алабама) установлен памятникхлопковому долгоносику(Anthonomus grandis), поскольку из-за нашествия именно этого насекомого фермеры перешли к выращиванию арахиса.
На территории бывшего СССР возделывается в некоторых районахЗакавказья, реже в южных районах европейской части и вСредней Азии.
Семена содержат до 53 %жирного масла. В состав масла входят глицеридыарахиновой,лигноцериновой,стеариновой,пальмитиновой, гипогеевой,олеиновой,линолевой,лауриновой,миристиновой,бегеновой,ейкозеновойицеротиновой кислот. Кроме масла, в семенах естьбелки(до 37 %),глобулины(до 17 %), арахин и конарахин,глютенины(около 17 %),крахмал(до 21 %),сахара(до 7,47 %), тритерпеновыесапонины,аминокислоты,пурины, а такжевитамины B(особенно в кожуре семени),витамин E,пантотеновая кислота,биотини другие. В состав оболочки плодов входитгликозидарахидозид, а такжелейкоцианидинилейкодельфинидин. Изжмыхасемян выделены жидкийалкалоидарахин,бетаинихолин.
В арахисе, как и в арахисовом масле, в небольших количествах содержитсяэруковая кислота, которая также обнаружена в масле из зародышей пшеницы.
На самом деле арахис неорех, а семя травянистого растения семейства бобовых. По мере роста у растения появляются жёлтые цветки, способные к самоопылению.
После оплодотворения цветоножка игинофорс завязью на конце начинают удлиняться и проникать в почву. В почве параллельно её поверхности из завязи вырастает само семя. На одном растении может вырасти до сорока бобов.
Арахис любит тепло, солнце и умеренное количество влаги. В зависимости от сорта и погодных условий период созревания арахиса от посадки до сбора урожая длится 120—160 дней. Собирая урожай, фермер полностью вырывает кусты арахиса и переворачивает их, чтобы бобы подсохли и не испортились при хранении. Сегодня многие фермеры пользуются современным оборудованием, которое одновременно выкапывает кусты, отряхивает с них землю и переворачивает.
Арахис лучше развивается насупесях, лёгкихсуглинкахи песках. Посев производится лущёными семенами на глубину 5—10 см при температуре почвы не ниже 14—15 °C. Норма высева семян составляет 25—70 кг/га. Уход за посевами сводится к прополке, рыхлению и окучиванию. Уборка урожая производится осенью. Средний урожай плодов составляет 10—17 ц/га.
В 2017 году мировое производство арахиса (в скорлупе) составило 47 миллионов тонн, во главе сКитаемс 36 % мирового производства, за которым следуетИндия(20%). Другими крупными производителями былиСША,Нигерия,МьянмаиСудан. Основными экспортёрами в 2017 году были Индия с 601 849 тоннами, что составляет 32% от общего объема мирового экспорта (1,9 миллиона тонн), и США с 16 % от общего объема экспорта.
По сведениямЭСБЕ, арахис выращивают в защищённых местах с рыхлой почвой; урожайность при промышленном выращивании — с орошением до 40 ц/га, без орошения 10—16 ц/га. Семянныевыжимкидаюткрахмальнуюмуку, весьма схожую спшеничной, а по богатству(до 40 %)белкаони, подобнольнянымвыжимкам, представляют собой хороший корм.
В США молотый арахис принято смешивать с растительным маслом для полученияарахисовой пасты. Как правило, её либо намазывают на хлеб, либо макают в неё пищевые продукты.
В медицине жирноеарахисовое маслоприменяется наравне сминдальным масломкак основа дляпарентеральныхлекарственных форм, а семена арахиса — как заменитель семянсладкого миндаляпри приготовленииэмульсии.
Начиная с 1990-х годов в США важной проблемой стало увеличение количества случаев аллергии на арахис. Количество достоверно установленных случаев этого вида аллергии не соответствует числу людей, считающих, что они имеют аллергию на арахис.
Убеждение, что осязание, обоняние или просто близость к продуктам на основе арахиса может вызвать анафилактический шок, привело к спорным запретам на все арахисовые продукты в некоторых медицинских и школьных учреждениях.