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Gastronomía de Shanghái

LaGastronomía de Shanghái(上海菜), conocida también comoHu cai(滬菜,pinyin: hù cài) es una variedad decocina china, y no sólo circunscrita a la ciudad deShangháisino que es muy popular entre los habitantes deChina. Se puede decir que no posee una cocina con identidad propia, se trata de un refinamiento o modificación de las gastronomías vecinas de las provincias adyacentes deJiangsuyZhejiang.
Lo que se denomina como cocina de Shanghái es unepítomedebido al uso delalcoholy delazúcaren la elaboración de muchos alimentos.
Peces de río como laanguilay otros tipos como carpas, cangrejos y gambas de agua dulce y similares mariscos, ypollose marinan con diferentes licores antes de cocinarse aunque se pueden servir también crudos.
Lacarne en salazóny lasverduraspreservadas también se emplean frecuentemente en la cocina de Shanghái como acompañamieto de ciertos platos.
Son comunes losbaozisrellenos de carne de cangrejo y de gambas dentro de una masa que se cuece posteriormente. El relleno se condimenta tanto con salsas y especias como con azúcar.
El empleo delazúcares muy habitual en la cocina de Shanghái y en especial  en combinación con lasalsa de soja, la mezcla se emplea como un balance entre los sabores dulces y salados. Los habitantes no nativos no distinguen el empleo del azúcar en algunos platos y acaban mencionando un "ingrediente secreto" sin llegar a saber que se trata delazúcar. El plato más típico que resume esta forma de cocinar son las "costillas agridulces" ("tangcu xiaopai" en Shanghaines).
Para cocinar las carnes existe un estilo de cocina denominadococción rojamuy empleado en la elaboración de carnes yverduras, muy asociado a Shanghái. El "pollo mendigo" ("jiao hua ji" en Shanghaines) es un plato legendario servido con hojas deloto, cubiertas deyeso, y cocinado al horno, antiguamente  en hornos bajo tierra. Elhuevo centenariocon sabor a jengibre, lasalbóndigasbraseadas y eltofu malolienteson variedades únicas de Shanghái.
ElSheng Jian("Sangji" - en Shanghaines) es uno de losdesayunosque puede encontrarse en casi todos los puestos callejeros que vendencerdoasado, donde sirven el mejorxiaolongbao. Estos puestos callejeros venden también otros panecillos como elShengjian mantou(生煎饅頭, literalmente "panecillo frito") y elGuo Tie(jiaozifrito), todo ello servido convinagre negro.
Un desayuno típico es elyoutiao, una especie de alimento en forma de pan frito hasta que se hace crujiente y que se suele comer en todas partes de China, enrollado con unpancake, y acompañado deleche de soja. Otro desayuno típico es elcí fàn tuán(糍饭团) consumido igualmente con leche de soja.
Cuisine shanghaienne

Lacuisine de Shanghai(chinois:上海菜;pinyin:shànghǎi cài), appelée localement (本帮菜,běnbāng cài, enpinyin shanghaïen: benbangce,API:pə̄npɑ̃̋tsʼᴇ᷆), correspond à un raffinement des cuisines des régions avoisinantes : les régions côtières,JiangsuetZhejiang, et la région des grandes rivières,Anhui. Ces trois régions font partie deshuit grandes cuisines régionales de la Chine, qui sont souvent regroupées en quatre régions géographiques dont le sud-est, avec Shanghai comme ville principale. Cette cuisine se caractérise par son emploi particulier de l’alcool et du sucre dans la préparation des mets. Les poissons, l’anguille, le crabe ou le poulet sont marinés (« soûlés ») dans l’alcool puis rapidement cuits ou servis crus. Lessalaisonset les légumes en conserve sont souvent utilisés pour donner du goût au plat.
Le sucre est utilisé à quantité égale avec la sauce de soja, sans que sa présence ne se fasse nécessairement remarquer par un « goût sucré » ; le goût est plutôt rehaussé et plus savoureux. Les non-initiés ont des difficultés à identifier l’ingrédient « secret ». Le plat le plus connu de ce type est les «travers de porcen sauce aigre-douce » (糖醋排骨,táng cù pái gǔ).
« Braiser en rouge » (紅燒,hóng shāo) est un style populaire associé à Shanghai pour cuire à feu doux des viandes et des légumes. Le nom vient de la couleur des mets et de la sauce obtenue typiquement par l’utilisation de lasauce sojafoncée ou du sucre caramélisé.
Des plats typiques sont le « pigeon braisé de Huangshan » (黄山炖鸽子,huángshān dùn gēzi) de la région d’Anhui, le « porc en forme de tête de lion » (狮子頭,shīzi tóu) de la région de Jiangsu, le « poulet du mendiant » (叫化鸡,jiào huà jī), un plat légendaire d’origine du Zhejiang, où un poulet est enveloppé dans des feuilles de lotus et cuit au four dans un pain d’argile, et le « gâteau de Nouvel An » (年糕,nián gāo) fait deriz gluant.
La ville fait face à lamer de Chine orientale, située parmi les rivières, lacs et canaux de l’estuaire du fleuveYangtze. Les citadins de Shanghai favorisent autant lesfruits de merque les poissons d’eau douce. Le crabe poilu de Shanghai (上海毛蟹,shànghǎi máoxiè) est une spécialité célèbre et délicate, prisée pour les qualités aphrodisiaques des ovaires du crabe femelle.
Les citadins de Shanghai aiment les petites portions, ce qui amuse beaucoup les autres Chinois. Par exemple, les bouchées à la vapeur (小笼包,xiǎolóng bāo) sont nettement plus petites que lespetits pains farcis(包子,bāozi), consommés dans le nord-est de la Chine et originaires du Shandong.
Xiaolongbao

Unxiǎolóngbāo(chinois simplifié:小笼包;chinois traditionnel:小籠包), également translittéré enshōronpōen japonais (prononciationon’yomi(suivant la prononciation chinoise),kanji: 小籠包) ousyao rong baoen coréen (hangul:샤오롱바오) est une variété deraviolisoriginaire du village deNanxiang(南翔镇), dans ledistrict de Jiading, àShanghaï(sud de laChine).
Unxiǎolóngbāocontient une farce de viande et légumes et du bouillon, emballés dans une raviole de pâte deblé. Le jus qu'ils contiennent est obtenu en incorporant à la farce de lageléede viande qui va se liquéfier sous l'effet de la chaleur. Ils sont cuits à l'étuvée. Lesxiaolongbaosont très populaires en Chine, auJaponet àTaïwan.
Leur nom signifie littéralement « petit » (xiǎo/sho,小), « enveloppé » (bāo/po,包) (préparé dans un) « long » (lóng/ron,笼, ustensile en bois pour la cuisson vapeur). Il existe des plats très proches dans les restaurants de lacuisine cantonaise, avec lesdim sum(点心/點心,diǎnxīn,cantonais Jyutping:dim² sam¹, « petit cœur »), raviolis à la vapeur deCanton, mais sanssoupeau milieu.
Ils sont aussi connus comme les « raviolis de Shanghai ».
Canard aux huit trésors

Lecanard aux huit trésors(chinois traditionnel:八寶鴨;pinyin:bābǎoyā) oucanard aux huit joyauxest une spécialité à base decanarddes cuisines deShanghaiet deCantontraditionnellement servie aunouvel an chinois. Le nom de plat vient du fait que le canard est farci avec huit ingrédients (sans compter l’assaisonnement) : du riz gluant, deux sortes de noix ou de graines, du jambon fumé, des crevettes et du porc maigre.
La version cantonaise présente un canard farci avec huit ingrédients sautés :riz gluant, champignons coupés,graines de lotus,lap cheong,crevetteséchée,pousse de bambou,jujube, œufs de canard en saumure, jambon de Jinhua,châtaigne d'eau chinoise,haricot azuki, orge,arachide,noix de cajouou amande
Le riz gluant est un élément essentiel de la recette mais peut se remplacer par de l'orge perléou du riz rond.
Avant que le canard ne soit farci, il peut avoir été laissé mariner une nuit dans de lasauce de soja, des épices et duvin de riz de Shaoxing.
Après avoir été farci, le canard est cuit dans un bouillon de poulet et de soja pendant plus d'une heure, ce qui donne une viande tendre et succulente. Ce plat est devenu célèbre à Hong Kong dans lesannées 1930.
La préparation de ce plat demande beaucoup de travail et il est généralement commandé plusieurs jours à l'avance dans les restaurants. Mais on le trouve de moins en moins sur les cartes des restaurants
Cifantuan

Lecífàntuán(chinois simplifié:糍饭团,chinois traditionnel:糍饭团),cí fàn tuán, ou simplementfantuanest unplatà base deriz gluantde lacuisine chinoiseoriginaire de la région deJiangnan, dans l'est de la Chine, qui englobe Shanghai et ses environs. Il est généralement consommé aupetit-déjeuneravec dulait de sojasucré ou salé dans sa région d'origine, le Jiangnan.
Aujourd'hui, lecífàntuánest généralement disponible en deux variétés. Alors que la variété « salée » comprend des ingrédients tels que lezha cai(légume mariné), lerousong(filet de porc) et de petits morceaux deyoutiaoqui sont enveloppés dans la boule de riz, la variété « sucrée » ajoute du sucre et parfois dusésameà lagarniture. Il existe de nombreuses variantes modernes de cet aliment qui sont fabriquées à partir de riz violet et comportent des garnitures telles que duthon, dukimchiou du fromage.
Lecífàntuánest l'un des principaux aliments du petit-déjeuner àShanghai. Lecífàntuánest également populaire dans leHubei, àTaïwanet àHong Kong.
Hidangan Shanghai

Masakan Shanghai, terkadang dikenal sebagaimasakan Hu, adalah gayamakanan Tiongkokterkenal. MasakanShanghaimemiliki kaitan erat dengan masakan dari provinsi-provinsi terdekatnya –JiangsudanZhejiang– dan masakan-masakan tersebut dikenal di China sebagaimasakan Benbang(本帮菜,artinya"masakan lokal").
"Masak merah" adalah gaya populer lainnya dari merebus daging dan sayuran.
Cucina di Shanghai

Lacucina di Shanghai, conosciuta anche comecucina Hu, è un famoso stile dicucina cinese.
La città diShanghai, non ha di per sé un'unica e separata cucina di suo, ma modifica ciò che c'è delle province circostanti, quali loJiangsueZhejiang.
Pesce, granchi e pollo sono spesso ubriacati con alcool e vivacemente cotti, fatti al vapore o serviti crudi.
Salumi e ortaggi conservati sono anche comunemente utilizzati per migliorare il piatto.
L'uso di zucchero è tipico di Shanghai usato in combinazione con lasalsa di soia.
I non-nativi hanno difficoltà a identificare questo uso di zucchero e spesso ne rimangono sorpresi di questo "ingrediente segreto".
Un piatto tipico sono le costine di maiale in agrodolce (cinese: 糖醋小排; pinyin: tángcù xiǎopái)
Poiché Shanghai si affaccia sul mare orientale cinese, i piatti a base di pesce sono molto diffusi nella regione, sebbene si trovi anche tra due fiumi, tra laghi e canali del delta dello Yangtze vengono cucinati anche pesci d'acqua dolce. Tra i piatti tipici più interessanti di Shanghai c'è ilgranchio peloso(Cinese: 上海毛蟹; pinyin: Shànghǎi máoxiè).
Joël Robuchon

Joël Robuchon(Poitiers,7 aprile1945–Ginevra,6 agosto2018) è stato uncuocofrancese.
Fu definito lo "chef del secolo" dallaguida Gault Millaunel 1989e premiato comeMeilleur Ouvrier de France(Miglior lavoratore di Francia) in cucina nel 1976. Ha pubblicato diversi libri di cucina, ha fatto parte della commissioneLarousse Gastronomique, ed è stato ospitato in diversi spettacoli televisivi culinari in Francia.
Ha operato in più di una dozzina di ristoranti aBangkok,Bordeaux,Hong Kong,Las Vegas,Londra,Macao,Monaco,Montréal,Parigi,Shanghai,Singapore,Taipei,Tokyo, eNew York, con il più alto record di stelleMichelin, più di ogni altro chef al mondo: 32.
Cucina di Hong Kong

Lacucina di Hong Kongè unacucina cinese, influenzata dallacucina cantonese, dallacucina hakka,Teochew,Hokkien,Shanghai, da quella occidentale, giapponese e del sud est asiatico.
Tutte queste influenze sono dovute al suo passato  di città commerciale e facente parte dell'impero coloniale britannico.
Dalle bancarelle ai ristoranti più esclusivi, Hong Kong offre una varietà illimitata di cibo per ogni classe sociale. Combinazioni complesse e competenze gourmet internazionale hanno dato Hong Kong le etichette reputazione di "paradiso Gourmet" e "Fiera mondiale di prodotti alimentari".
La maggior parte dei ristoranti ad Hong Kong servono portate piccole rispetto agli standard internazionali e soprattutto rispetto alle nazioni occidentali.
La portata principale è accompagnata da riso o noodle.
Ad Hong Kong si mangia 5 volte al giorno: colazione, pranzo, il tè del pomeriggio (verso le 15:00) la cena e ilsiu yeh, dopo le 22.00.
Guerrino Maculan

Guerrino Maculan(Cittadella,23 dicembre1942) è uncuoco,personaggio televisivoe insegnante di cucinaitaliano.
Risiede aSolagnadove nel1983ha aperto un ristorante; figlio di genitori impiegati nell'ambito della ristorazione, prosegue l'attività familiare come i suoi quattro fratelli.
Inizia i propri studi presso l'istituto alberghiero diAbano Terme, ove consegue la maturità, lavorando nel contempo in alcuni ristoranti della zona. Successivamente si trasferisce aVenezia, dove lavora presso i ristoranti "Des Bains" ed "Excelsior".
Si trasferisce quindi aVareseed aCampione d'Italia, lavorando poi aVerona,Marostica,Bassano del GrappaeVicenza.
Intrapresa la carriera dell'insegnamento, divenne insegnante pratico di cucina presso l'IPSSAR Giuseppe MaffiolidiCastelfranco Veneto, tenendo la cattedra dal1980al1992. Successivamente diviene direttore dell'Istituto Alberghiero Statale diBassano del Grappafino al 2002. È questo il periodo nel quale lavora molto anche all'estero, in città comeLondra, presso l'hotel Rossini,Hong KongeBelgrado, dedicandosi nello specifico allo studio della cucina orientale pressoKyoto,Yokohama,Shanghai,NagoyaePechino.
Ha condotto una breve trasmissione,Guerrino consiglia, in onda su numerose televisioni locali (TV7 Triveneta Network,Tele Alto Veneto,Telenova, Videobergamo,12 TV Parma, Antenna 2,TeleNordest,Telemonterosa,TVA Vicenza,Rete 8 VGA,RTTR,San Marino RTV,Teletutto,7 Gold TVR Teleitalia,T9), nella quale in ogni puntata illustra la preparazione dettagliata di una ricetta.
Cioccolato ruby

Ilcioccolato ruby, ocioccolato rosa, è una varietà dicioccolato; il suo colore è dovuto alla presenza dipigmenticontenuti nelle fave dicacaoche si coltivano esclusivamente inEcuador,BrasileeCosta d'Avorio.
Le fave di cacaorubyutilizzate nella fabbricazione del cioccolato sono rossicce e hanno un sapore fruttato, pur non contenendo frutta o additivi.
Secondo gli standard stabiliti dallaFood and Drug Administration, il cioccolato ruby deve contenere almeno l'1,5% di cacao magro e minimo un 20% di parte grassa.Esso inoltre può contenere antiossidanti, spezie e altri aromi naturali e artificiali; tuttavia questi ingredienti non possono imitare i sapori di cioccolato, latte, burro o frutta e non possono contenere coloranti aggiuntivi.
Il lancio ufficiale delcioccolato rubyè avvenuto nel settembre del2017, ottanta anni dopo il lancio delcioccolato bianco. Questa quarta varietà in commercio, che si affianca al cioccolato al latte, fondente e bianco, è stata inventata dall'aziendabelga-elveticaBarry Callebautnella città diShanghai, dopo uno sviluppo durato tredici anni.
菜系

菜系（さいけい）は中国語で料理の種類を意味する語。この項目では、中国における料理の一般的な区分法について解説する。
中華人民共和国は人口、国土面積において世界最大であり、内包する民族も、少数民族を含めて非常に数多い。広大な国土には様々な風土が生まれ、使用される食材や調理法についても多様性は限りなく広がっている。
以下に記す四大菜系、八大菜系は、20世紀後半になってから、特に中国人以外にわかりやすく説明するために常用されるようになった分類法である。
中華料理には古くから、南北2つの料理系統があったとされる。
隋の文帝と煬帝が整備し、610年に開通した黄河と長江を結ぶ京杭大運河によって南北物流が活性化し、物流の要地として淮揚地方（淮河と長江の下流地域）は発達し、淮揚料理が発達して行った。
唐から宋の時代には各地方料理が発展していった。
宋代には都市の発展と共に印刷物の普及もあって、各地方の食物が体系的に認知されるようになる。『東京夢華録』巻四「食店」では汴京にあった飲食店として江南料理店、四川料理店、現地料理を提供する店があったことが記されている。汴京には科挙受験のため全国から人が集まってきていたという事情もある。
明代になるとこれらに加え、広東料理が加わるようになる。
中国の国土を大まかに東西南北に分け、それぞれの気候風土や地域経済圏と関連付けて4つの代表的な地方料理を説明したもの。日本ではよく知られる。
このような四大分類は、清代初期までには認知されるようになり、当時の知識人たちの間ではある程度広く認知されていたというのが通説となっている。史料で完全な裏付けが取れているわけではないが、一概に退けられることもされていない。
上述のように20世紀後半より用いられるようになった分類法。
1980年6月20日の『人民日報』「我国的八大菜系」では以下の8つが挙げられている。
香港や台湾では上記の8つではなく、異なった8地域が挙げられることもあり、統一的な見解ができているわけではない。
その他、揚子江（長江）の北と南で2通りに分類する方法がある。
国民政府が中国から台湾へやってきた時、多くの有能な料理人がともに海を渡ったが、その後の台湾は多くの料理が淘汰・吸収を繰り返し、中国とは別の分類が誕生した。
その他、地域分類以外のものに清真料理（清真菜）、精進料理（素菜、斎菜）や、薬膳がある。
江蘇料理

江蘇料理（こうそりょうり、中国語江蘇菜、江苏菜 ジアンスーツァイ Jiāngsū cài、あるいは蘇菜、苏菜 スーツァイ Sū cài）は、中国の江蘇省に発祥した郷土料理で、中国八大料理（八大菜系）のひとつ。上海料理の原型であり、明の都であった南京、豪商が贅沢な料理を生み出した揚州、文人が多く集まった蘇州など、各地で異なる料理がある。
江南地方の肥沃な平野の農産物、長江水系や東シナ海の豊かな淡水魚・海水魚や水鳥、および江南の発達した都市文化から生まれた料理で、江蘇料理、または同系の上海料理（滬菜）が、山東料理（魯菜）・四川料理（川菜）・広東料理（粤菜）と共に中国四大料理の一つにも数えられる。
味は全体的に淡白で、旬の素材のうまみを生かすことを重んじる。一般的に素材がやわらかくなるまで調理するが、形が崩れてしまうほどにはやわらかくしない。また、各皿の盛り付けにあたり色や形の調和を重んじ、スープ（湯）を用いて風味を増すことに重点を置く。
江蘇料理は4つの種類に分かれる。広義の江蘇料理には、これに上海料理が加わる。
南京料理は長江沿いの南京を発祥の地としており、繊細な見た目と穏やかな味が特徴である。
川魚や鴨などのほか野菜を多用する。とくに「金陵三草」と呼ばれる菊花脳（菊花澇とも。キク科の植物）・枸杞頭（クコ）・馬蘭頭（キク科の植物）の野菜三種、「早春四野」と呼ばれる芥菜（カラシナ）・馬蘭頭・蘆蒿・野蒜の野菜四種はよく使われる。
淮揚料理は長江南北の揚州・淮安・鎮江を発祥の地とする。「揚菜 ヤンツァイ yángcài」とも呼ばれる。
材料選びと包丁使いの技が進んでおり、味は淡白であっさりとし、スープなどに優れている。
蘇錫料理は長江の南の湖水地帯で古来からの都会である蘇州・無錫・常州を発祥の地とし、蘇州料理（蘇菜）と無錫料理（錫菜）に分かれる。
酒糟を調味に多く使い、周囲の湖や河川から獲れる各種の水産物の扱いに優れており、味は甘く比較的濃い。
徐海料理は江蘇省北部の海岸地帯にある徐州と連雲港（海州）を発祥の地とし、味ははっきりとし、海産物と野菜の使い方に優れる。
Шанхайская кухня

Шанхайская кухня(кит.上海菜,пиньиньShànghǎi cài,палл.Шанхай цаи) — разновидностькитайской кухни, распространённая вШанхае.
Исконно шанхайской кухни не существует. Почти все кулинарные традиции были заимствованы из соседних провинцийЦзянсуиЧжэцзян. Но именно в Шанхае эти традиции соединились и образовали шанхайскую кухню, основу которой составляет употребление алкоголя, масла, специй и морепродуктов (рыба, крабы, угри), приготовленных на пару или в сыром виде. Также широко популярно солёное мясо, консервированные овощи и сладкие блюда, среди которых особой популярностью пользуются те, в составе которых есть соевый соус. В Шанхае популярен «красный способ приготовления пищи», заключающейся в том, что в блюдо добавляют много специй, благодаря чему оно приобретает бурый цвет. Шанхайские кулинары предпочитают использовать в готовкесвинину, а не любое другое мясо. Свинину часто добавляют впельмени.
上海姥姥

上海姥姥是香港大家樂集團旗下的一間連鎖上海風味連鎖餐廳，主要提供小籠包及手製拉麵等上海菜式。
2014年，上海姥姥首間市區分店於灣仔W Square開設，店舖設計糅合中、西方概念，設有水吧高檯設計及玻璃間隔廚房。
品牌取名「姥姥」，寓意廚師們會如「姥姥」一樣，堅持手製、帶來高品質的上海美味。
Shaobing

Shaobing(pinyin:shāobǐng;Wade–Giles:shao-ping), also calledhuoshao, is a type of baked, unleavened, layeredflatbreadin northernChinese cuisine. Shaobing can be made with or without stuffing, and with or withoutsesameon top. Shaobing contains a variety of stuffings that can be grouped into two main flavors: savory or sweet. Some common stuffings includered bean paste,black sesame paste, stir-friedmung beanswith egg and tofu, braised beef, smoked meat,or beef or pork with spices.
Shaobing is not very well known insouthern China,unlike other northern dishes likemantou,baozi, andyoutiao. Most Shaobing are popular inthe northern part of China. Different types of shaobing are often associated with certain cities and towns.
Shaobing is a common breakfast item. Filled shaobing are usually eaten with soy milk and tea, while unfilled ones are usually eaten withsteamed eggsor a breakfast meat dish. In theMandarin cuisinetradition, shaobing are served withhot pot(huǒguō) in winter or soy milk.
Chinese legends claim that the roasted, flat shaobing was brought back from theXiyu(the Western Regions, a name for far-western ChinaandCentral Asia) by the Han dynasty GeneralBan Chao, and that it was originally known ashubing(胡餅,lit.'barbarian pastry'). The shaobing is believed to be descended from thehubing.Shaobing is believed to be related to the Persian and Central Asiannaanand the Near Easternpita.Foreign westerners made and sold sesame cakes in China during the Tang dynasty.
Huangqiao Shaobing (黄桥烧饼;Huángqiáo Shāobǐng) is one kind of Shaobing. It is made of flour, oil, sesame and other raw materials. It is golden in color and crispy on the outside. Traditionally, it is divided into sweet taste and salty taste. Generally, the sweet taste one is round and the salty taste one is long and oval.
Zhoucun Shaobing (周村烧饼), is a kind of Shaobing. It is a traditional snack inZibo,Shandong province, China, created by Guo Yunlong based on a horseshoe-shaped thick pancake. Its shape is round and thin as paper. The front is covered with sesame seed, the back is full of crisp holes. It is famous because of its special crisp and ability to conserve for a long time.
Magao (常州大麻糕;Chángzhōu Dàmágāo), or sesame cake, is popular in the city ofChangzhouinJiangsu province. Changzhou sesame cakes are flat and oval-shaped. The traditional flavors are sweet, salty and spicy. It has golden thin crisp skin. To make Changzhou sesame cake, the chef needs to select the finest pigs suet, white flour, hulled sesame seeds, white sugar, refined salt, etc. other refined raw materials; then bake in a traditional barrel furnace.
Donkey burgers, or donkey sandwiches are a type ofshaobingthat is cut open and filled with meat, and are mostly eaten inHebei province.
Shaobing Song

TheShaobing Song(Chinese:燒餅歌), also known asPancake PoemorPancake Song,is a poem purported to be written byLiu Bowenduring theMing dynasty. He supposedly presented the poem to theHongwu Emperor.
The poem is named after theChinese pastryshaobing.  It is written in cryptic form and is difficult to understand. Some believe that certain lines contain references to the future of China at the time including:
Some Chineseresearchersclaimed thatPancake Poemis quite spiritual and is representative of the Chineseprophecyculture.
However, most of the work's predictions of what would happen after 1911 are too vague and inaccurate. This led some experts to believe the work is a hoax of recent production, designed to reassure people that all would be well when there was much unrest as a consequence of the Japanese invasion and the rise ofcommunism.
Huangqiao sesame cake

Huangqiao sesame cake(simplified Chinese:黄桥烧饼;traditional Chinese:黃橋燒餅;pinyin:Huángqiáo shāobǐng) is asesame seed cakethat originated from Huangqiao town inTaixing,Jiangsu.It has been speculated to be one of the oldest cakes in theTaizhouregion of China.
Shapesof thecakeinclude round, elongated, square,oval, bevel-shaped and triangular.In shops, Huangqiao sesame cakes for sale are generally circular and oval, and sweet and salty.
Basic ingredients includeflour,salt,yeast,caramel,porksuet,onion,sesame,alkaliandlard.The liberal use of sesame seeds provides crunchiness and crispness, and gives the cake a golden color. Some cakes include fillings such asleaf lard,sugar, pork flakes, longhidou,sweet osmanthus, crab spawn,jujubepaste andshrimpmeat, and are considered a premium product.
Sesame cakes have a long history. The earliest record of this kind of sesame cakes is from a book of theNorthern Wei dynasty, known asQi Min Yao Shu, the first book onagriculturein Chinese history, written by the earlyagronomistJia Sixie (贾思勰). The book has a chapter specifically on "cake method". Also,Travels of Lao Can(Chinese:老残游记;pinyin:Lǎo Cán Yóujì), written byLiu Eof theQing dynastyalso has a description of it.
The origin of the Huangqiao sesame cake is unknown, but there are some stories popular in folklore. It is said that, in the Qing dynasty, acountymagistrateofRugaoCounty passed by the county of Huangqiao and chanced upon its sesame cakes. After returning home, he could never forget the taste of it and had a strong desire for a second taste. However, these two counties were 30 kilometres (19 mi) apart, and it was impractical to go to Huangqiao especially for the cakes there. He decided to send hiscorveeregularly to purchase a large quantity of these cakes.
In addition, many personages from the vicinity of Huangqiao had written in praise for the snack. Zhang Lihui (章力挥), the main writer of therevolutionary operaTaking Tiger Mountain by Strategy, was so taken with Huangqiao sesame cakes since childhood that he ate it in the morning, at noon, and at night. He said that it is far tastier than fish soup and any other food he had eaten.
The Huangqiao sesame cake got its major claim to fame from theBattle of Rugao–Huangqiaoof 1946, from theChinese Civil War. It was said that the communists owed its victory in that battle to the locals who provided the sesame cakes to the soldiers. This episode has been written into song as the "Ode to Huangqiao Sesame Cake" (黄桥烧饼歌) which was sung throughout the country.
While initially a simple snack meant for rations, great changeshad taken place to it in sixty years so that it is now considered a national snack. Originally it was made of nothing but flour with little oil and sesame that people could not enjoy except special days. In contrast, nowadays Huangqiao sesame cakes take form in new shapes like rectangles and ovals, while the fillings have been enhanced withfloss,ham,shrimp,shallot, diced chicken,sausage, etc. The cakes are also smaller, reflecting its transformation from a soldier's ration to the bite-sized snack today.
Shaobing

Elshaobinges unpan planoa capas horneado, con o sin sésamo por encima, típico de lacocina china. Puede contener variosrellenosque se agrupan en dos sabores principales: dulces y salados. En latradición mandarina, elshaobingse sirve conhot pot(huǒguō) en invierno.
Elshaobingtambién se usa como pan conyoutiao(油條), unhojaldrefrito, para elabora unsándwichllamadoshāobǐng yóutiáo(烧饼油條) que suele comerse conleche de sojacaliente para desayunar y es muy popular en el norte de laChina continentalyTaiwán.
Henri Picard-Destelan

Henri, Ernest, Félix, Marie Picard-Destelan(nacido el 23 de julio de 1878, París - fallecido el 25 de octubre de 1971, París) fue codirector general de correos enChina.
Hijo de Ernest Picard-Destelan, fue herido dos veces durante los combates para la defensa de la legación de Francia enPekíndurante la rebelión de losbóxersen 1900.​ En mayo de 1920, organizó la expedición de Pekín aUrga(Mongolia) deSaint-John Perse, Gustave-Charles Toussaint y Jean-Augustin Bussière.​
Sucedió aA. Théophile Piry, exsecretario postal en el servicio de Correos Imperiales de China y primer director general de correos de China, permitiendo así la entrada de China en laUnión Postal Universal.
Dio su nombre a una antigua calle deShangháiy alHengshan Picardie Hotel. De regreso en Francia, participó en la construcción del UGC Normandie y se convirtió en accionista de la empresaCinéac.
A los 22 años fue nombrado caballero de laLegión de Honory promovido a oficial en 1920.​ También recibe la medalla delOrdre de Wen-Hu.
焼餅 (中国)

焼餅（シャオビン、中国語燒餅、簡体字烧饼、ピンインshāobǐng）は、中国のパン、餅（ビン）の一種。
中国の北京などの華北地方で、小麦や大麦の粉を使って作られる、小ぶりの丸いパンの一種。比較的水分が少なく、表面にゴマをふることが多い。ハンバーガーのように腹を割り、炒めた羊肉などを挟んで食べることもよく行われる。
河北省保定市ではロバの肉の煮込みをはさんだ「驢肉火燒（リューロウフオシャオlǘròu huǒshāo）」というハンバーガー風の軽食が名物となっている。
河北省、山東省などで、「餑餑」（ボーボーbōbō）、「火燒」（フオシャオhuǒshāo）、陝西省などで「饃饃」（モーモーmómó）、満州語でエフェン（ᠡᡫᡝᠨ、efen）などの呼び方がある。
唐代伝奇小説のひとつ、『河東記』のなかに「板橋三娘子」という作品があり、そこでは魔法をかけて作ったソバの粉で作った焼餅を食べさせ、ロバに変身させる魔女が登場する。
肉末焼餅

肉末焼餅（ロウモーシャオピン、繁体字:肉末燒餅;簡体字:肉末烧饼）は、小麦粉をこねて焼いたパンの一種「焼餅」の中に、そぼろを詰めた食べ物で、北京料理のひとつである。
中国で焼餅の間に肉を挟んで食べることは、古くから華北地方の民間で広く行われている。北魏の『斉民要術』9巻にも「作燒餅 五 法 麵一斗 羊肉二斤 葱白一合 豉汁及鹽 熬令熟 炙 六 之 麵當令起」と焼餅の説明に、羊肉とネギを煮込んで用意するとあり、組み合わせて食べる事が行われていたことが分かる。現在も、陝西省西安市などのジアモー（繁体字:夾饃;簡体字:夹馍;拼音:jiāmó）は煮込んだ肉を挟む料理であり、北京でも羊肉や牛肉を焼餅に挟んで食べることは一般的である。
一方で、現在の肉末焼餅の起源は、北京の宮廷料理にあるともいわれる。これは、この料理が満漢全席のメニューのひとつであることと、清朝の西太后が大好物にしていたと言われることによる。現在でも、宮廷料理の再現を売り物にした北京市内の料理店「仿膳飯莊」（仿膳饭荘）の名物料理となっている。
焼餅は、小麦粉に砂糖と塩、サラダ油、酵母を加えてぬるま湯でこねた発酵生地を使う。一次発酵させた生地を小さく切り分け、7-8cmの円形に伸ばす。そして、別に小さな団子状に丸めた生地に油を塗って、伸ばした生地で包子の餡を包むときのようにくるむ。表面にシロップを塗って白胡麻をまぶし、二次発酵させたら、鉄板やフライパンで焦げ目をつけて蒸し焼きにする。中に団子状の生地を包んであるので、食べるときに団子を取り出せば中に空洞ができる。
中に詰めるそぼろ（肉末、ロウモー）は主に、豚肉、タケノコ、ネギ、ショウガを炒めて作る。豚肉に代えて牛肉や羊肉を使う例もあるが、単に「肉末」というと豚肉が材料となる。
中国語でユーランピエン（繁体字:玉蘭片;簡体字:玉兰片;拼音:yùlánpiàn）と呼ばれる干したタケノコを水で戻し、みじん切りにする。豚肉は中華包丁で細かく叩き切るが、代わりに挽き肉を使っても良い。
中華鍋でタケノコと豚肉を炒め、軽く火が通ってから、醤油と砂糖で甘辛く味付けし、刻みネギとショウガを加えて仕上げる。
食べる時には、まず、焼餅を素手かナイフで上下に割り、中の団子状の柔らかい部分を取りだして、中空の空心餅（コンシンピン、kōngxīn bǐng）にする。できた空洞に肉末（そぼろ）を詰め、食べる。取り出した団子も、冷めないうちに食べる。
夏至

夏至（げし、英:summer solstice）は、二十四節気の第10。北半球ではこの日が1年のうちで最も昼（日の出から日没まで）の時間が長い。南半球では、北半球の夏至の日に最も昼の時間が短くなる（#天文も参照）。日本における旧暦5月内に発生する。
現在広まっている定気法では太陽黄経が90度のとき（黄道十二宮では巨蟹宮の原点に相当）で6月21日ごろ。暦ではそれが起こる日だが、天文学ではその瞬間を夏至とし、それを含む日を夏至日（げしび）と呼ぶ。平気法では冬至から1/2年（約182.62日）後で6月22日ごろ。期間としての意味もあり、この日から次の節気の小暑前日までである。
日本の大部分では梅雨の最中。北半球では1年中で一番昼が長く夜が短い日である(南半球では逆転する)。
『暦便覧』には「陽熱至極しまた、日の長きのいたりなるを以てなり」と記されている。
定気法による夏至の瞬間（世界時、UT）と、日本・中国での夏至日の日付は表のとおり。日本における時刻はこの表の9時間後、中国では8時間後となり、世界時15時台の2国の日付は異なる。
グレゴリオ暦による1583年から2499年までの日本の夏至は表のとおり。
2025年の夏至は6月21日。[更新]
365日からの超過分が毎年蓄積し、4年に一度閏年でリセットされる様子がわかる（夏至は閏日の挿入される2月末日より後のため、4で割り切れる年が先頭）。1904年-2055年には6月21日か6月22日だが、1903年（過去に1度のみ）は6月23日で、2056年からは6月20日もある。
春分から秋分までの間、北半球では太陽は真東からやや北寄りの方角から上り、真西からやや北寄りの方角に沈む。夏至の日にはこの日の出（日出）・日の入り（日没）の方角が最も北寄りになる。また、北回帰線上の観測者から見ると、夏至の日の太陽は正午に天頂を通過する。夏至の日には北緯66.6度以北の北極圏全域で白夜となり、南緯66.6度以南の南極圏全域で極夜となる。
なお、1年で日の出の時刻が最も早い日および日の入りの時刻が最も遅い日それぞれと、夏至の日は一致しない。日本では、日の出が最も早い日は夏至の1週間前ごろであり、日の入りが最も遅い日は夏至の1週間後ごろである。
また、南半球では昼と夜の長さの関係が北半球と逆転するため、天文学的な夏至とは別に、慣習的に「1年中で一番昼が長く夜が短い日」のことを夏至と呼ぶことがある。すなわち、南半球が慣習的な意味での夏至を迎える日は天文学上は冬至の日に当たる。
北半球では、性欲をかきたてる日とされており、スウェーデンの民俗学者によると、夏至を祝うミッドサマーの祝日から9ヶ月後に生まれる子供が多いという。ギリシャ北部では、未婚女性がイチジクの木の下に自分の持ち物を置くと、夏至の魔法により将来の夫の夢を見るという伝承がある。ポーランドではスラブ民族の祝日、「イワン・クパラの日」の夜には、人々が恋に落ちるという言い伝えがある。イギリスのストーンヘンジでの夏至祭りは、ドルイド教に由来し、男性神、女性神の出会いを祝う意味があると言われている。シェイクスピアの夏の夜の夢もこういった恋に狂乱する人々をテーマにしている。
日本では、夏至は農作業が最も忙しい時期であることもあり、全国的な風習はないようである。ただし、地域ごとの風習としては次のようなものがある。
夏至の期間の七十二候は以下のとおり。
芒種→夏至→小暑
劉基

劉 基（りゅう き、至大4年6月15日（1311年7月1日） -洪武8年4月16日（1375年5月16日））は、中国元末明初の軍人・政治家・詩人・軍師。字は伯温。諡は文成。浙江省処州路青田県南田の出身。出身地の青田県とよばれたことから劉青田とも称される。
朱元璋に仕えて明を建国するに際し大きな功績を上げ、その後の明を安定させることに尽力した。また、宋濂と並んで当代随一の文筆家としても知られ、その著書として『郁離子』十巻、『覆瓿集』二十四巻、『写情集』四巻、『犁眉公集』五巻を後世に残す（ただし、この内『犁眉公集』五巻は、劉基没後、彼の長男の劉璉が父の残した草稿を集成し、名づけたものである）。中国では魔術師的な軍師として崇拝を受けており、三国時代の諸葛亮と並び称され、明初を舞台とする小説、戯曲等に登場することが多い。小説や戯曲ではもっぱら字で呼ばれるので、歴史上の人物であるにもかかわらず字を取った劉伯温の方が親しまれている。次男は劉璟。
元末の科挙に合格して進士となり、行省元帥府都事を務めたが、上司である処州守将の石抹宜孫（回鶻系契丹敵烈部出身、石抹也先の後裔）と衝突して辞任して故郷に隠棲した。南京を陥落させて呉国公となった朱元璋は当地の知識人たちを自らの幕下に招聘した。劉基は朱元璋の招聘に応じた知識人の一人であり、以後劉基は朱元璋の軍師として活躍する。
軍師としての劉基は紅巾軍の名目的な首領である韓林児に対して、「牧童に過ぎない。こんな者を奉じてどうなる！」と大喝したり、朱元璋が武昌の陳友諒を措いて、隆平府の張士誠を討とうとした時に諌めて、先に陳友諒を討つべきと進言したりしている。
これらの進言に対して朱元璋も劉基を厚く信頼し「我が子房（張良のこと）」と呼んでいた。
劉基は明が成立すると太史令から御史中丞となり、主に綱紀粛正に取り組んだ。しかしそのことで李善長・胡惟庸などの他の家臣からの恨みを買い、朱元璋の耳に劉基の讒言が入る。しかしその中でも劉基は公正であり続け、李善長が罪に問われた時に李善長をかばったりもしている。
その後も讒言は止まず、退官して故郷へ引退した。猜疑心の強かった朱元璋も劉基に対する讒言には「あいつが取って代わる気があるのなら、建国以前にその機会はいくらでもあった」として相手にしなかったが、それでも讒言が続いた。このため、劉基は朱元璋の疑いを避けるために南京に逗留した。そこで病にかかり、死亡。
劉基の死後、胡惟庸に対して劉基を毒殺したとの疑惑がかけられ、これをきっかけとして胡惟庸の獄と呼ばれる大粛清が始まる。
中国においては劉基は朱元璋と並ぶかそれ以上の知名度を誇っており、李善長や徐達と言った他の朱元璋の功臣達とは比べ物にならない。これには明代の小説や講談に劉基が主役として取り上げられたことが要因としてあり、小説や講談に登場する劉基は予言者として描かれている。劉基によるとされている予言書の中で名高いものが『焼餅歌（中国語版）』（シャオピングー）である。
『焼餅歌』の伝説では、ある日、朱元璋が焼餅（シャオピン）を食べていた時に劉基が拝謁を求めて宮中を訪れた。朱元璋は食べかけの焼餅を碗に隠しておいてそれを劉基に占いで当てさせた。このときの劉基の答えは以下のように伝わっている。
伝説では、この答えに驚いた朱元璋が劉基に懇願して明の将来をも占わせ、劉基はそれに対して暗喩に満ちた詩で占った結果を述べたとされる。そのため劉基が作ったとされる予言詩全体が『焼餅歌』と呼ばれている。『焼餅歌』の解釈本は多数あり、明の将来を越えて遥か未来まで占ったと解釈しているものも多い。それらの中には原子爆弾の発明まで予言したとするものさえある。
劉基自身は儒者であったにもかかわらず、魔術師的な軍師のイメージが増幅したため、占卜書の著者に仮託されたりした。劉基の人気は現代でも非常に高く、劉基を主役としたTVドラマ・ゲームなどが作られている。
西蜀の人士　趙天沢が江左の人物を論じた際に、筆頭として劉基を称え、諸葛孔明の同朋であると評した。
『三国志演義』の赤壁の戦いの火計の描写は劉基の進言により陳友諒を火計で破った（鄱陽湖の戦い）時の描写を羅貫中が参考にしたと言われており、また演義の中の諸葛亮の人物描写も劉基を元にしていると言われる。
Shaobing

Shaobing( pinyin     uga disebuthuoshao,jinis panggang, sing tanpa ragi, dilapisiflatbreading Northernmasakan Cina. Shaobing bisa digawe nganggo utawa tanpa isian, lan nganggo utawa tanpawijening ndhuwur. Shaobing ngemot macem-macem barang sing bisa diklumpukake dadi rong rasa utama: gurih utawa legi. Sawetara isian umum kalebu tempel kacang abang, tempel wijen ireng,kacang munggoreng karo endhog lan tahu, daging sapi, daging asap,utawa daging sapi utawa daging babi kanthi rempah-rempah.Shaobing minangka barang sarapan sing umum. Shaobing sing wis diisi biasane dipangan nganggo susu kedele lan teh, dene sing durung diisi biasane dipangan nganggo endhog kukus utawa sajian daging sarapan. Ing tradhisi masakan Mandarin, shaobing disajekake nganggo panci panas ( huǒguō ) ing mangsa adhem utawa susu kedele.
Jiaoquan

Jiao quan( Chinese    ; utawaxiaoyougui; ugi dipunsebatring goreng) inggih punika sajian saking masakan Beijing . Werna warnane emas, wujude kaya gelang. Rasane renyah lan renyah yen dipangan. Rasa unik kasebut misuwur banget ing masakan Beijing .Biasane wong mangan jiaoquan nganggoshaobinglandouzhi.Jiao quan minangka panganan khas Beijing. Bentuke kaya donat, nanging teksture luwih renyah.
빙하기

빙하기(氷河期,영어:ice age)는지구의 기온이 오랜 시간 동안 하강하여 남북 양극과 대륙, 산 위의 얼음층이 확장되는 시기를 의미한다.
빙하학적으로는 빙하기라는 말은 남반구와 북반구에 빙상이 확장한 특정 시기를 의미하며, 이 정의에 의하면그린란드와남극의 빙상이 존재하는 현재도 지구는 빙하기에 있는 것이다.
과거 수백만 년 전의 빙하기는 일반적으로북아메리카와유럽대륙으로 빙상이 확대된 한랭기를 가리킨다. 아시아 지역은 빙상이 발달하지 않았고 한랭 지대가 확장된 것 같다. 이런 의미에서 마지막 빙하기는 10,000년 전에 종료되었다고 할 수 있다. 약 1만 년 전에 끝난 빙하기를마지막 빙하기로 표현하고 있지만, 과학자의 상당수는 '빙하기'가 끝난 것이 아니라 '빙기'가 끝났다고 생각하며, 현재를 《빙기》와 빙기의 사이인 《간빙기》라고 생각하고 있다. 때문에최종빙기종료후부터 현재까지의 기간을 '후빙기'라고 부르기도 한다.
여기서는 빙하학적인 의미로 사용하며, 빙하기 내의 추운 시기를빙기(glacial), 비교적 따뜻한 시기를간빙기(interglacial)라고 부른다.
빙하기가 중요한 것은 인류의 진화와 함께하기 때문이다. 빙기가 찾아오면 해안선이 극단적으로 멀어져서, 육상의 거의 대부분이 얼음으로 덮인다. 때문에 동식물도 격감하며, 동식물로수렵과 채집생활을 하는 인류에게 큰 타격이었다. 빙기의 환경에서 지상 생활을 시작한 뒤 두 발 보행을 시작해 인류가 되었다는 것이 통설이다.
유럽의 산악 지대에 사는 사람들은 과거에 빙하기보다 넓게 퍼져 있었다는 것은 일반적인 상식이며, 차펜티어(Jean de Charpentier)는 이 설을 지지하는 증거를 정리하였다.1836년이 이론을루이 아가시(Louis Agassiz)에게 납득을 시켰고, 아가시는 《빙하에 대한 연구(Étude sur les glaciers)》라는 책을 1841년에 출판했다.
이 최초의 단계에서 연구된 것은 현재의 빙하기 중에서 과거 수십만 년 전에 일어난 빙기에 대한 것이었고, 그 이전 빙하기의 존재에 대해서는 상상도 하지 못했다.
빙기의 증거는 여러 가지 형태로 얻을 수 있다. 바위가 쓸려 있거나, 깎인 흔적이나 그러한 침식작용을 받아온 독특한 형상의 바위, 빙하의 끝이나 주변에 퇴적된 것들, 독특한 빙하 지형인 드럼 린이나 빙하골짜기 등, 티르나 틸러 실 등의 빙하 퇴적물 등이다. 그러나 반복해 일어나는 빙하 작용이 그 이전의 빙하작용의 지질학적 증거를 변형하거나 없애기 때문에 해석을 어렵게 하여 현재의 이론까지 도달하는 데에는 많은 시간이 소요되었다.
최근에는 빙상의 핵이나 해저퇴적물의 핵을 해석하여, 빙기, 간빙기의 과거 수백만 년 전을 분석하는 것이 가능하게 되었다.
과거 지구 상에는 적어도 네 번 이상의 큰 빙하기가 있었다.
24억 년 전에서 21억 년 전 무렵의원생대초기에 가장 오래된 빙하기(휴로니안 빙기 Huronian glaciation)가 있었던 것이 가설로서 생각되고 있다. 증거가 남아있는 것 중 가장 오래된 것은 7억 5천만 년 전부터의 빙하기인 스타티안 빙기(Sturtian glaciation, 약 7억 년 전)와 마리노아 빙기(Marinoan glaciation, 약 6.4억 년 전)로 과거 10억 년 중 가장 어려운 시기였던 것으로 추측된다. 소위눈덩이 지구라고도 하는 이 빙하기는, 지상으로부터 약 3Km 높이의 얼음 장벽들이 양 극점에서 얼기 시작하여 적도에서 만나 완전히 지구를 흰 눈덩이처럼 에워 감쌌다고 한다. 이 빙하기는캄브리아기의 지속된 폭발로 끝났다고 알려져 있지만, 이 빙하기에 관련한 것들은 지금까지도 계속 논쟁 중이다.
고생대에는 4억 6천만 년 전부터 4억 3천만 년 전에 걸쳐 작은 빙하기(안데스-사하라 빙기 Andean-Saharan glaciation)가 있었고 이 빙하기는 화성과 목성 사이의 소행성이 폭발할 때 발생한 먼지가 우주공간을 이동해 지구에까지 도달하고 지구의 대기를 덮으며 이전과 다른 기온을 만들어내 발생한 빙하기라는 설이 있다. 같은 고생대인 3억 6천만 년 전에서 2억 6천만 년 전 사이에도 빙하의 확대기인 카루빙기(Karoo Ice Age)가 있었으며, 이때에는 많은 생물들이 대량으로 멸종되었다.
현재의 빙하기는 4000만 년 전의 남극 빙상의 성장에 의해 시작되어, 300만 년 전부터 일어난 북반구의 빙상의 발달과 함께 규모가 확대되었다.플라이스토세, 즉갱신세로 진행됨에 따라 더욱 격렬해져, 그 무렵부터 빙상의 확대와 후퇴를 반복하다 4만 년과 10만 년의 주기로 온 세상에서 볼 수 있게 되었다. 마지막 빙기인최종빙기는 약 1만 년 전에 끝났다.
각각의 빙하기 사이에는 수 백만 년 계속되는 온난한 기간이 여러 번 있었고, 그 사이에도 온난한 시기와 추운 시기가 있었다. 보다 추운 시기를 빙하기라고 하며, 따뜻한 시기를 간빙기라고 부른다.
가장 최근에 빙하기가 끝난 것은 약 1만 년 전이며, 현재는 전형적인 간빙기가 1만 2000년 정도 계속되고 있다고 생각된다. 빙상 핵 데이터에 의한 정밀한 시기 단정은 어려우며, 세계적인 한랭화를 가져오는 새로운 빙하기가 머지않아 시작될 가능성도 있다. 현재온실 효과로 인한 인위적인 요인이 어떤 영향을 미칠 것이라고 추측되고 있다. 지구 궤도 요소에 대한 최신 연구에서 인간 활동의 영향이 없어서 현재의 간빙기는 적어도 5만 년은 지속될 것이라고 추측하고 있다.
빙하기와 간빙기의 변동에 관련하여, 미국 방송이 전문가에게 의뢰해 작성한 《지구온난화의 영향에 의한 대규모 기후 변동을 가정한 안전 보장 보고서》(Schwartz, P. and Randall, D. 2003)의 존재가2004년에 표면화되어 주목을 끌었다. 그 보고서에 따르면지구온난화에 의한 해류의 변화가 원인으로, 북반구에서는2010년부터평균 기온이 내려가기 시작해 2017년에는 평균 기온이 7~8°C 내려가며, 반면 남반구에서는 급격하게 온도가 올라 강수량은 줄어들고, 가뭄 등의 자연 재해가 일어날 것으로 예측되었다.
한국의 성씨

한국의 성씨(姓氏)는한국인이 혈족 관계를 나타내기 위해 이름 앞에 붙이는 칭호다.
1486년(조선 성종 17) 《동국여지승람》에 277개, 1766년(영조 42) 《도곡총설(陶谷叢說)》에 298개, 1908년 《증보문헌비고》에 496개, 1960년 대한민국 국세조사에서는 258개의성씨로 나타났다.
2015년대한민국 통계청의인구주택총조사결과 외국에서귀화하여 생긴 성씨까지 합하면 5,582개의 성씨가 있는 것으로 조사되었다.이 중한자로 표기할 수 있는 성씨는 1,507개이고, 한자가 없는 성씨는 4,075개로 조사되었다.
한국의 성씨는본관에 따라 구분된다. 본관별 성씨는 2000년 4,179개에서 2015년 36,744개로 증가했다. 인구 1,000명 이상인 본관은 858개로 전체 인구의 97.8%를 차지한다.
한국의 성씨는한자등 중국 문물의 수입과 함께 도입되었을 것으로 추정된다.진흥왕순수비등 금석문의 자료를 보면신라인들은이두식 이름을 사용하다가 7세기부터 중국의 한자식 성과 이름을 차용하여 쓰기 시작하였다고 한다.
고구려의 시조주몽은 성을고(高)씨로 하였고, 충신에게 극(克), 중실(仲室), 소실(小室) 등의 성을 사성(賜姓)하였으며, 해(解)·을(乙)·예(禮)·송(松)·목(穆)·우(于)·주(周)·마(馬)·손(孫)·창(倉)·동(董)·예(芮)·연(淵)·명림(明臨)·을지(乙支) 등의 성이 기록되어 있다.
백제의 시조인온조왕은부여에서 남하하였다고 하여부여(夫餘)씨를 칭하였다. 사서에 사(沙), 연(燕), 협(劦), 해(解), 진(眞), 국(國), 목(木),백(苩)씨 등이 백제의대성팔족(大姓八族)으로 기록되어 있다. 《삼국사기》에 백제 개국공신 중마려(馬藜) 등이 기록되어 있고,사마(司馬), 수미(首彌), 조미(祖彌), 고이(古爾), 목협(木劦) 등의 성이 기록되어 있다.
신라에서는박(朴)·석(昔)·김(金)의 세 성이 왕위를 차지했으며,유리 이사금이 사로국 6부 촌장에게 각각이(李)·최(崔)·정(鄭)·손(孫)·배(裵)·설(薛) 등의 성을 하사했다.
발해에서는대조영(大祚榮)이대(大)씨 성을 사용하기 시작하였다. 《송막기문(松漠紀聞)》에 발해의 유력한 성씨로 고(高)·장(張)·양(楊)·두(竇)·오(烏)·이(李) 6성이 기록되어 있다.
고려 태조 왕건이 개국공신 홍술(弘述), 백옥삼(白玉三), 능산(能山), 사귀(沙貴)에게 홍(洪), 배(裵), 신(申), 복(卜)씨 성과 함께 중국식 이름을 하사(下賜)하면서홍유(洪儒),배현경(裵玄慶),신숭겸(申崇謙),복지겸(卜智謙)이라는 성명을 갖게 되었다.
1055년(고려 문종 9년) 성이 없는 사람은 과거에 합격할 자격이 없다는 봉미제도(封彌制度)가 시행된 이후 지배계층을 중심으로 성과 본관이 정착된 것으로 보인다. 고려 이후족보가 보급되면서 조상을 미화하거나 성씨를 참칭하는 사례도 있었다. 조선 중기부터 족보위조 등을 통해 양인층에게도 성씨가 확대되기 시작하였다. 1764년 중인이었던 김경희가 족보를 위조 판매하다가 발각되었던 사건도 있었다.
1909년민적법(民籍法)이 시행되어 모든 사람이 성과 본을 가지도록 법제화가 되면서 하층민까지 확대되었다.
다음 목록은 2015년 기준 5명 이상의 인구에 해당되는 한자 성씨 중 대한민국의 건국 시부터 존재했다고 확인되는 것만을 집계한 것이다. 통계청에서는 외국계 귀화인의 성씨 등 기타 신종 성씨는 별도로 집계하지 않고 있다. 다만재외 동포가 국적을 회복할 때 과거부터 사용했던 현지의 한자 성씨를 유지하는 경우, 성씨별 인구 통계에 포함될 수 있도록 인정하고 있다.
2013년의 자료에 따르면 일반적인 자료에 등장하지 않는 멘·분·속 등의 신종 성씨를 포함하여 10인 이하의 소수 성씨는 4332개에 이르렀으며, 특히 곰·굳·길란 등 1인 성씨가 3025개에 이르는 것으로 조사되었다.다만 이러한 소수 성씨의 대부분은 대한민국으로 귀화한 외국인이 원래 자신이 사용하던 성씨를 그대로 유지하고 있는 데 따라 발생하였다고 분석된다. 당시 자료 기준으로 시스템상에 등록된 가장 긴 성씨는 총 10자의 '프라이인드로테쭈젠덴'씨와 '알렉산더클라이브대한'씨이다.대법원 사법연감에 따르면 귀화자에 대한 창성창본 허가는 2014년부터 2018년까지 연평균 7,113건에 달했다.
2001년 이후 호적에 적혀 있는 한자를 컴퓨터에 입력하는 전산화 과정에서 공무원이 한자를 잘못 입력해서 새로운 성본이 급증하기도 했다.
이백

이백(중국어정체자:李白,병음:Lǐ Bái리바이,701년~762년)은당나라시대의시인이다. 자는태백(太白), 호는청련거사(靑蓮居士)이다.두보와 함께 중국 역사상 가장 위대한 시인으로 꼽힌다. 이 두 사람을 합쳐서 "이두(李杜)"라고 칭하고 이백을 "시선(詩仙)"이라 부른다. 현재 약 1,100여 수의시가 남아 있다. 그의 시문학과 관련된 주제는도교,술등이 유명하다.
이백의 출신지에 대하여 여러설이 있지만 현재로서는당나라쇄엽(碎葉) 출신의 중앙아시아인이라는게 정설로 인정받고 있다.
이백의 아버지가 장사를 하던 무역상이었기 때문에 이백은 정규 교육을 받지 못하였다. 25세나 26세까지 고향인 촉나라에서 살면서 동암자라는 선인과사천(四川)의 산들을 오르며 도교를 수양하였다. 25세나 26세에 고향을 떠나 강남을 여행하였으며, 아버지의 유산을 소비하며 몰락한 귀족의 자제들과 어울렸다. 744년 43세에현종(玄宗)의 칙령을 받아한림공봉(翰林供奉)이 되어 장안에 머물렀으나 관리의 따분한 생활을 견디지 못하여 44세에 현종의 측근인 고역사와 다투고 사직하였다. 사직 후에 뤄양시에서 산둥까지 두보와 함께 여행하였다. 54세에 다시 강남으로 돌아와 56세에 현종의 열여섯 번째 아들인 영왕 인의 군대에 참여하였으나 영왕의 군대가 당 숙종에 의해 반란군으로 지목되어 이백도 야, 지금의 구이저우 에 유배되었다. 다행히삼협(三峽) 부근까지 왔을 때에 은사(恩赦)를 받아 다시 강남으로 돌아왔다. 말년에는 강남의 각지를 유람하였고, 61세에안휘성(安徽省)당도(當塗)의 현령(縣令)이었던 종숙 이양빙(李陽冰)의 집에서 사망하였다. 이백이장강(長江)에 비치는 달 그림자를 잡으려다가 익사했다는 전설도 있다.
이백은 고시와 절구를 특기로 했다. 그의 절구는 '신품'이라고 평해졌고, 그의 시재는 천래의 재, 즉 '천재'라고 했다. 그의 시는 스케일이 크고, 또한 박진감이 있으며, 때때로 환상적이다. 또한 그의 시는 매우 자유로우며 많은 고민을 하지 않고 한 번에 시를 지었다고 하는데 동시대에 살았던 11세 연하의 시인 두보가 1자 1구의 조탁에 뼈를 깎는 고심을 기울인 것과는 대조적이다. 한편 술을 몹시 좋아하여 술에 취해 있을 때 현종의 부름을 받고 그대로 궁전으로 들어가 계속해서 시를 읊었다고 한다.
서유럽에 처음으로 번역된 것은1862년《당 시대의 시들》(Poésies de l'Époque des Thang)이다. 영어권에는 허버트 앨런 길레스가 1901년 중국 문학사를 펴면서 처음 실렸다. 자유로우며 시적으로 영향력있던 번역은에즈라 파운드가 일본어로 번역된 이태백 시를 중역한 것이었다.
이백 저, 이영주 등 역, 《이태백시집》(총7권), 학고방, 2015.
김해 김씨

김해 김씨(金海 金氏)는경상남도김해시를 본관으로 하는한국의 성씨관향으로,금관가야(金官伽倻)의 건국시조김수로왕(金首露王)을 시조로 한다.
가락국의김수로왕(金首露王)을 시조로 한다. 서기42년(중국 후한 건무 18) 3월가락국(駕洛國)의 아홉 촌장이구지봉(龜旨峰) 산정에 모여 나라를 통솔할 군장(君長)을 얻기 위해 하늘을 향해 의식(儀式)을 올리자 하늘에서
여섯 개의 황금알(卵)을 담은 금합(金盒)이 내려와 다음날 여섯 알이 여섯 동자(童子)로 변하여 제일 먼저 나온 동자를 수로(首露)라고 이름짓고 금합(金盒)에서 태어났다하여 성(姓)을 김씨(金氏)로 하니 그가 바로 김해김씨의 시조(始祖)인 김수로왕(金首露王)이다. 나라이름을 대가락(大駕洛)으로 정하고 아유타국(阿踰陁國: 고대 인도의 국가)에서 바다를 건너온 아유타국의 공주허황옥(許黃玉)를 왕비(王妃)로 맞아 10명의 왕자(王子)와 2명의 공주(公主)를 두었다. 그후 10대구형왕(仇衡王)이 532년 (법흥왕 19) 신라에 항복하고 상등(上等)의 작위(爵位)와 가락(駕洛)을 식읍(食邑)으로 하사(下賜) 받았으며, 그의 아를김무력(金武力)이 각간(角干)를 역임했다.
중시조김유신(金庾信)은 가락국 마지막 왕인구형왕(仇衡王)의 증손으로, 신라무열왕(武烈王)과 함께 삼국통일의 대업(大業)을 달성한 명장(名將)으로 무열왕의 딸지소부인(智炤夫人)과 혼인하였고 최고 벼슬 태대각간(太大角干)에 이르렀고, 사후 흥무대왕(興武大王)으로 추존되면서 김해김씨의 중시조가 되었다. 그의 조부는 신라진흥왕때 뛰어난 무장(武將)이며 각간(角干) 벼슬을 지낸김무력(金武力)이고, 그의 아버지는태종무열왕(太宗武烈王)의 장인이며 당대의 이름난 장군인김서현(金舒玄)이고, 그의 어머니는진흥왕의 아우인숙흘종(肅訖宗)의 딸만명부인(萬明夫人)이다.
김해김씨는 신라의 왕실과 혼연을 맺음으로써 신라에서 귀족으로 극진한 대우를 받아 명문거족(名門巨族)으로 번성하여 왔다.혜공왕이 피살 당해 무열왕계의 왕통이 단절되고 다른 진골 귀족들로부터도 다시금 경원 당하면서 심지어 6두품으로 추락했다.
고려시대에는 문무명신(文武名臣)을 배출한 삼한갑족(三韓甲族)으로 위세를 떨쳤다. 고려 시대에만도 정승급 15명을 비롯하여, 명신·공신 10여 명과 장군 8명, 제학 11명 등 숱한 인물을 배출했다.
하지만 조선시대에 들어와서 대게 조선 개국에 반대하는 고려 충신들이 많았으며무오사화(戊午士禍)를 비롯한 정치적 사건들에 휘말려 쇠락을 면치 못했다. 역대 정승에서도 숙종조의김우항(金宇抗) 한 사람뿐이었다.
김해(金海)는 경상남도김해시(金海市)의 지명이다.낙동강(洛東江) 하구 남서쪽에 위치하여가락국(駕洛國)의 중심지로 발전하여 왔다.532년(신라 법흥왕 19) 신라에 병합되어 금관군(金官郡)이 되었다.680년(문무왕 20)에 금관소경(金官小京)이 되었다가,757년(경덕왕 16) 김해소경(金海小京)으로 바꾸어 양주(良州)의 관할로 두었다.940년(고려 태조 23) 김해부(金海府)로 개칭되었고 임해현(臨海縣)으로 다시 강등되었다가 곧 임해군으로 승격되었다.995년(성종 14)에 김해안동도호부(金海安東都護府)로 개칭하여 영동도(嶺東道)에 속하였다가1012년(현종 4) 김해군방어사로 강등되었으나1018년부터는 의안군(義安郡: 昌原)·함안군(咸安郡)·칠원현(漆原縣: 漆原面)·웅신현(熊神縣: 鎭海)등을 영현으로 삼았다.1270년(원종 11) 방어사(防禦使)김훤이 인접지역인 밀성(密城)의 난을 평정하여 김녕도호부(金寧都護府)로 승격되었다가1293년(충렬왕 19) 현으로 강등되었다.1308년금주목(金州牧)으로 승격하였으나1310년(충선왕 2) 김해부(金海府)로 격하되었다.1413년(태종 13) 김해도호부로 승격되어 세조 때 진(鎭)을 두었다.1895년(고종 32) 김해군이 되었고,1981년김해읍이 김해시로 승격하여 분리되었으며,1995년에는 김해군을 통합하였다.
천여(天與)계
진의(進意)계
상현(商賢)계
상인(商寅)계
서지(瑞地)계
정국(定國)계
조선시대 과거 급제자는 문과 128명, 무과 536명, 사마시 471명, 역과 59명, 의과 39명, 음양과 15명, 율과 33명, 주학 8명이다.
대한민국에서 가장 인구가 많은 성씨이며, 김씨 중에서도 가장 많은 41.7%를 차지하고 있다. 2000년서울81만 5천 783명,부산40만 7천 41명,대구19만 9천 252명,인천20만 7천 736명,광주14만 8천 736명,대전9만 6천 887명,울산10만 4천 627명,경기71만 8천 661명,강원10만 7천 612명,충북8만 6천 978명,충남14만 151명,전북17만 3천 712명,전남26만 8천 525명,경북23만 7천 826명,경남35만 12명,제주6만 1천 395명이다. 부산과 경남지역에 가장 많이 분포되어 있다. 2000년 4,124,934명, 2015년 4,456,700명으로 조사되었다.
가야 수로왕계 김해 김씨 선김(先金)과 신라 김렴계 김해 김씨는김해 김씨 후김(後金) 또는김녕 김씨(金寧 金氏)로 구분한다. 또는 사성 김해 김씨는우록 김씨(友鹿金氏)라고 한다.
2025년 동계 아시안 게임 아이스하키

2025년 동계 아시안 게임 아이스하키는2025년 동계 아시안 게임의 정식 종목으로 진행된아이스하키경기이다. 2월 3일부터 14일까지하얼빈 빙구관에서 열렸다.
괄호 안은 참가 선수의 숫자이다.
Шаобин

Шаоби́н(燒餅), также называемаяхоша́о(烧饼), — разновидность запечённых, пресных, слоёныхлепешекиз пшеничного теста вкухнеСеверного Китая. Шаобин может быть с начинкой или без неё, а также может быть посыпан сверхукунжутом. К числу традиционных начинок относятсяанко— паста из красной фасоли, паста из чёрного кунжута, жареныебобы мунгс яйцом итофу, тушеная либо копчёнаяговядинаили свинина. Кроме того, шаобин служит основой для весьма популярного северокитайского кушанья —люйжоу хошао, известного на Западе как «ослиный бургер»: оно представляет собой разрезанную вдоль почти до конца булочку, набитую мелко нарезанной жаренойослятиной.
Шаобин не очень известен на юге Китая, в отличие от других северных блюд, таких как мантоу,баоцзыиютяо. Наибольшей популярность шаобин пользуется на севере страны. Различные типы этих лепёшек часто связаны с определёнными городами и посёлками.
Шаобин — традиционный китайский завтрак. Шаобин с начинкой обычно едят с соевым молоком и чаем, в то время как «пустой» обычно едят с тушеными яйцами или мясным блюдом на завтрак. В традицияхмандаринской кухнишаобин подается кхого— «огненному котлу», в котором самые различные продукты варятся в бульоне со специями.
Китайские легенды утверждают, что жареный плоский шаобин был привезен изСию(Западные регионы, название дляЦентральной Азии) генералом династии ХаньПан Чао, и что первоначально он был известен как хубин ("варварское печенье). Считается, что шаобин связан с персидским и среднеазиатскимнааноми ближневосточнойпитой. Иностранные жители Запада производили и продавали кунжутные пирожные в Китае во времена династии Тан.
Хуанцяо Шаобин (кунжутный пирог Хуанцяо ;упрощенный китайский: 黄桥 烧饼;пиньинь:Huángqiáo Shāob isng) является одним из видов шаобин. Изготавливается из муки, масла, кунжута и другого сырья. Он золотистого цвета и хрустящий снаружи. Традиционно он делается двух видов: сладкий и соленый. Обычно сладкий округлый, а соленый длинный и овальный.
Чжоуцунь Шаобин (упрощенный китайский: 烧饼 烧饼;), — традиционнаязакускавЦзыбо,провинция Шаньдун, Китай, созданная Го Юньлуном на основе подковообразного толстого блина. Его форма круглая и тонкая, как бумага. Передняя часть покрыта семенами кунжута; задняя пористая и хрустящая. Эта разновидность известна благодаря хрусту и способности долго сохранять свежесть.
Магао (Чанчжоуский пирог с кунжутом;упрощенный китайский: 麻 糕;пиньинь:Chángzhōu Dàmágāo), один из видов шаобин, популярен в определённом городе —Чанчжоувпровинции Цзянсу. Кунжутный пирог круглый и овальный. Традиционные ароматы сладкие, соленые и пряные. У него тонкая золотистая корочка. Для приготовления этого пирога шеф-повар должен отобрать самое лучшее свиное сало, белую муку, очищенные семена кунжута, белый сахар, рафинированную соль и т. д. или другое рафинированное сырье; затем выпекать в традиционной бочковой печи.
Ютяо

Ютяо(кит.油條) — блюдокитайскойкухни, представляющее собой жаренные во фритюре до золотисто-коричневого цвета нарезанные полоски теста; имеет распространение не только в Китае, но и в странах Юго-Восточной Азии. Традиционно готовится солёным и делается таким образом, чтобы его можно было разломать на две части по длине. В Китае это блюдо часто является компонентом завтрака вместе срисовой кашейисоевым молоком.
Ютяо также может служить начинкой дляшаобинов— лепёшек из слоёного пшеничного теста, в этом случае блюдо называется «шаобин ютяо» (кит.燒餅油條). Название «ютяо» распространено по всему Китаю, хотя, например, на севере и в Гонконге для него существуют другие названия.
У Шаобинь

У Шаоби́нь(кит.упр.吴少斌,пиньиньWú Shàobīn; род.4 февраля1969,Аньян,Хэнань) —сингапурскийшахматист,гроссмейстер(1998).
Родился вАньянепровинцииХэнань(КНР). В 1996 году эмигрировал в Сингапур.
В составе сборных Китая и Сингапура участник 4-х Олимпиад (1994 — за Китай; 2000—2004) и 2-х командных чемпионатов Азии (1991, 2009).
Список международных гроссмейстеров по шахматам

Список международныхшахматныхгроссмейстеровсодержит всех шахматистов, получивших это звание. После титулачемпиона мира, оно является высшим титулом в шахматах и присваиваетсяФИДЕв соответствии с определёнными критериями.
Обладатели титулапочетного гроссмейстераимеждународного гроссмейстера среди женщинне включены в список.
27 первых гроссмейстеров получили от ФИДЕ это звание в 1950 году. Отметка в 100 гроссмейстеров была пройдена в 1967 году, через 17 лет после установления этого звания. Для достижения отметки в 200 гроссмейстеров, понадобилось уже 12 лет, в 1979 году. В 2004 году была пройдена отметка в 1000 гроссмейстеров, в 2006 1100. В одном 2009 году звание получили 67 человек. 1969 год — единственный, в котором ни один шахматист не получил этого титула.
Нона Гаприндашвилистала в 1978 году первой женщиной, получившей звание международного гроссмейстера. В июле 2021 годаАбхиманью Мишрастал самым молодым гроссмейстером, получив это звание в возрасте 12 лет, 4 месяцев и 25 дней.Жак Мизесстал самым старым обладателем титула в возрасте 84 лет в 1950 году, в числе 27 первых гроссмейстеров, за свои заслуги в прошлом.
Из 1341 активных гроссмейстеров 157 представляют Россию, 78 — Германию, 63 — Украину, 62 — США и 61 — Индию (по состоянию на конец августа 2021 года).
Очевидно, что имеет место «девальвация» звания международного гроссмейстера. Чемпион мира (1975—1985)Анатолий Карповубеждён, что причиной этого являетсяреформапрезидента ФИДЕМакса Эйвев начале 1970-х годов с целью развития популярности шахмат в мире. В соответствии с этой реформой, каждая страна обязательно должна иметь своего гроссмейстера — даже те страны, в которых никогда не было сильных шахматистов. Критерии получения звания международного гроссмейстера были снижены.
Шахматисты отсортированы по году присвоения титула. Цветом выделены шахматистки-гроссмейстеры и умершие шахматисты.
Песнь Шаобин

«Песнь Шаобин»или«Лепёшечная поэма»— поэма, написаннаяЛю Цзивовремена династии Мин. Он предположительно представил это стихотворениеимператору Хунъу.
Стихотворение названо в честь китайского печеньяшаобин. Полный текст «Лепёшечной поэмы» состоит из 1912 слов и более чем из 40 песен. Оно написано в загадочной форме, как сочинения Нострадамуса, их нелегко понять и можно трактовать по-разному. Часть экспертов считают, что некоторые строки содержат ссылки на будущее Китая, в том числе на:
Большинство прогнозов в произведении с 1911 года были расплывчатыми и неточными. По этой причине некоторые эксперты полагают, что «Песнь» — современная фальшивка, созданная в начале XX века, когда Китай переживал сильные волнения в результате вторжения Японии и подъёмакоммунизма, а такое пророчество должно убедить людей в том, что всё будет хорошо.
Лю Шифу

Лю Шифу(кит.師復; наст. имя Лю Шаобинь) (1884—1915) — китайский революционер-анархист.
Учился вЯпонии. Вернувшись в1906г. вКитай, готовил убийство командующего флотом Ли Чжуня. Однако бомба взорвалась преждевременно, ранив самого Шифу. После взрыва провел три года в тюрьме. Выйдя на свободу, организовал «Китайский террористический союз», осуществивший убийство маньчжурского генерала Фэншаня.
Изначально был соратникомСунь Ятсена, но затем разошёлся с тем во взглядах, обвинив в неправильном пониманиисоциализма(сам Шифу считал, что «анархизм — это социализм, предусматривающий уничтожение правительства»). После революции1911г. основал «Общество совести» («Общество сознания») и «Общество кричащих во тьме» («Общество петуха, поющего в ночи»), издавал газету «Голос народа», основал издательство, публиковавшее анархистских классиков. Был популяризаторомэсперанто.
Вследствие политических репрессий группа Шифу в1914г. вынуждена была перебраться изКантонавШанхай, где создала «Общество анархо-коммунистических товарищей», а сам её основатель умер оттуберкулёза.
Сформулировал «двенадцать принципов анархиста»: