Phaseolus vulgaris

Phaseolus vulgarises la especie más conocida delgéneroPhaseolusen lafamiliaFabaceae. Sus semillas y, por extensión, la propia planta, reciben diversos nombres según la región; entre los más comunes están:alubia,​judía,frijol,​frísol,​frejol,​habichuela,​​caraota,​poroto,​​ etc.
Se cultivan numerosas variedades para el consumo de sus vainas verdes o de sus semillas, frescas o secas.
Es unaplanta herbáceaque presenta sulegumbreen diversos tamaños y colores. Es originaria de América central​ y América del Sur; de floración anual,trepadora, de tallopubescenteoglabrescentecuando llega a la edad adulta. Lasestípulasde lashojastri-pinnadasson de forma lanceolada y de tamaño medio-centimétrico. Losfolíolosson anchamente ovados u ovado-romboidal, los laterales, implantados oblicuamente, miden 4-15 x 2,5-10 cm y son pubescentes con base redondeada o anchamente cuneada, de bordes enteros y ápice acuminado. Lasfloresse disponen enracimosusualmente axilares, más cortos que las hojas. Lasbractéolas, persistentes, son habitualmente de longitud igual o algo superior alcálizque es cupuliforme, bilabiado, de 3-4 mm, con cincosépalossoldados y con el labio superior bidentado emarginado y el inferior tridentado. Lacorola, que puede ser blanca, amarilla, violácea o roja, tiene el estandarte centimétrico suborbicular y reflejo, las alas obovadas adheridas a la quilla, también centimétrica y con ápice espiralmente retorcido. Losestambressondiadelfos(9 soldados y 1 libre) mientras que elovarioes pubescente con elestiloespiralmente torcido de 360° o más y conestigmaoblicuo. Dichogineceoderiva en unalegumbrelineal-oblonga de unos 10-15 x 1-1,5 cm, algo curvada e hinchada, glabra, picuda y con cuatro a diezsemillasoblongas arriñonadas de muy diversos colores y tamaños, usualmente 1-2 x 0,5-1,5 cm.​​​
Phaseolus vulgarisfue descrito porCarlos Linneoy publicada enSpecies Plantarum', vol. 2, p. 723.​
Laespecie, tanto sus frutos verdes en forma de vaina como lassemillastienen una gran variedad de nombres.​
En gran parte deEspañase llaman judías —nombre de origen incierto—, o alubias, —delárabeاللوبياءal-lūbiyāʾ, tomado delpersaلوبياlubeyā—,​ En Andalucía se llaman habichuelas. Cuando se consume el grano aún tierno se las llama pochas.
Es uno de los alimentos más antiguos conocidos del hombre y ha formado parte importante de la dieta humana desde tiempos remotos.​ El frijol común empezó a cultivarse aproximadamente hacia el año 7000 a. C. en el sur deMéxico,El SalvadoryGuatemala.​
Cuando los navegantes españoles llegaron al Nuevo Mundo, florecían diversas variedades de frijoles.Cristóbal Colónlos llamó 'faxones' y 'favas' por su parecido a lashabasdel Viejo Mundo. Los aztecas los llamaban 'etl'; los mayas, 'búul' y 'quinsoncho'; los incas, 'purutu'; los cumanagotos de Venezuela, 'caraotas'; en el Caribe los denominabancunada;los chibchas, 'histe'.​
Los primeros exploradores y comerciantes llevaron posteriormente las variedades de frijol americano a todo el mundo, y a principios del sigloXVII, los frijoles ya eran cultivos populares en Europa, África y Asia.
En el frijol existen algunas sustancias tóxicas, pero esa toxicidad solo se presenta cuando están crudos,​​​ ya que con la cocción se destruyen sus componentes tóxicos.
El consumo en ciertas cantidades produceflatulenciasdebido a larafinosa. Sin embargo, esto no es tóxico en absoluto, aunque pueda resultar molesto.​
El frijol prospera en climas cálidos, y en las estaciones cálidas de los climas templados. Hay variedades trepadoras y enanas.
Aunque admite una amplia gama de suelos, los más indicados son los suelos ligeros, de textura silíceo-limosa, con buen drenaje y ricos en materia orgánica.
En suelos fuertemente arcillosos, muy calizos y demasiado salinos vegeta deficientemente, siendo muy sensible a los encharcamientos, de forma que un riego excesivo puede ser suficiente para dañar el cultivo, quedando la planta de color pajizo y achaparrada.
Los valores de pH óptimos oscilan entre 6 y 7,5, aunque en suelo enarenado se desarrolla bien con valores de hasta 8,5. Si el suelo es ligero y arenoso, se añade una cantidad abundante de turba húmeda, abono o estiércol maduro. Si el drenaje no es bueno se forma un cúmulo o montecito y se siembra en su parte superior. Si el suelo es muy ácido se agrega cal.
Destaca por su capacidad de fijarnitrógenoal suelo donde es cultivado y por lo tanto es ideal para larotación de cultivosen procura del mantenimiento fértil de las tierras.​
Mundialmente Latinoamérica produce cerca del 45 %, conBrasilyMéxicoa la cabeza. Le sigueÁfricacon un 20 % para alimentar a doscientos millones de habitantes en la regiónsubsahariana. En ese continente lideranKenia,Ruanda,BurundiyTanzanialugares donde su cultivo es realizado en su mayoría por mujeres.​
Fuente​
Los frijoles poseen un alto contenido enproteínasy enfibra,​ siendo así mismo, es una fuente excelente de minerales. También cabe destacar la elevada cantidad defolatosque aporta y el contenido equilibrado en demásvitaminas del grupo Bexceptuando laB12.​
Los siguientes son los sinónimos más comunes,​ descritos por diversos autores:
En muchos países deAméricaestos granos son un plato esencial y se cocinan de diversas maneras: