Smörgåsbord

Lesmörgåsbord(étymologie : « table de pain beurré », prononcé[ˈsmœrɡɔsˌbuːɖ]ensuédois) est un type debuffetscandinave, originaire deSuède, constitué de nombreuses sortes de poissons, tels que le hareng, le saumon et l'anguille. L'ensemble est accompagné de diverses salades (concombre, par exemple), de charcuteries typiquement scandinaves, d’œufs, d'oignonset depain, ainsi que de multiples plats chauds et froids rassemblés sur une table.
Lesmörgåsbord, orthographiésmorgasbord, se fit connaître internationalement à laFoire internationale de New York de 1939lorsqu'il fut proposé au pavillon suédois par leRestaurant des Trois Couronnes. C'est généralement un repas de fête durant lequel les invités peuvent se servir à leur guise des plats dressés d'une grande variété. Au restaurant, ce terme désigne une table de buffet dressée avec de nombreux petits plats qu'on peut choisir suivant son appétit et l'addition qu'on a payée.
Les origines dusmörgåsborgremontent auXIVsiècle. C'était alors un plat pour les riches marchands et les nobles. AuXVIsiècle, en Suède et en Finlande, les membres de la haute société marchande suédoise dressaient des « tables de schnapps » (brännvinsbord), de petits buffets présentés sur une table secondaire proposant une variété deHors-d'œuvreservis avant un repas avant de s'installer à la table du dîner. Le plus simplebrännvinsbordest composé de pain, de beurre, de fromage, de harengs et de plusieurs types de liqueurs, mais du saumon fumé, des saucisses et des charcuteries froides sont aussi servies. Lebrännvinsbordétait servi en tant qu'apéritif pour rassembler les convives et manger debout avant le dîner ou le souper, souvent deux à cinq heures avant le dîner, parfois avec les hommes et les femmes dans des pièces séparées.
AuXVIIsiècle, lesmörgåsbords'est répandu à travers les couches populaires de la société scandinave, alors que la nourriture sur la table secondaire passa sur la grande table principaleet que le service commençait à proposer des plats chauds et froids. Lesmörgåsbordétait aussi servi à l'apéritif dans des hôtels et plus tard dans des gares ferroviaires, avant l'apparition desvoitures-restaurants. Puis il est progressivement apparu dans les restaurants, surtout à partir des années 1910. Durant lesJeux olympiques de 1912, des restaurants de Stockholm cessèrent de servir lesmörgåsborden tant qu'apéritif et commencèrent à le servir commeplat principal.
Dans lenord de l'Europe, le terme utilisé varie : on parle dekoldtbordoukaldtbord(« table froide ») en Norvège ;det kolde bord(« la table froide ») au Danemark ;kaltes Buffet(« buffet froid ») en Allemagne ;kalt hlaðborð(« buffet froid ») en Islande ;voileipäpöytä(« table de pain beurré ») ouruotsalainen seisova pöytä(« table dressée suédoise ») en Finlande ;rootsi laud(« table suédoise ») oukülmlaud(« table froide ») en Estonie.
EnEurope de l'Est, le terme signifie « table suédoise » dans chacune des langues :zviedru galdsenLettonie(bien queaukstais galds, « table froide », soit aussi un nom populaire) ;švediškas stalasenLituanie; шведский стол (shvedskiy stol) enRussie;szwedzki stółenPologne; шведський стіл (shvedskyi stil) enUkraine;švédský stůlenRépublique tchèque;švédsky stôlenSlovaquie;svédasztalenHongrie; шведски сто /švedski stoen Serbie ;švedski stolenCroatieet шведска маса (shvedska masa) enBulgarie. De manière similaire auJapon, le terme バイキング / ヴァイキング (baikingu/vaikingu, c'est-à-dire « viking ») est un nom populaire utilisé.
Smörgåsbordest un mot suédois composé desmörgås(« sandwich-tartine ») etbord(« table »).Smörgåsest quant à lui constitué desmör(« beurre ») etgås(signifiant à l'origine « oie », mais a fini par désigner les petits morceaux de beurre qui se forment à la surface lorsqu'on bat de la crème. En effet, cela évoquait aux anciens paysans suédois des oies grasses nageant en surface. Ces petits morceaux de beurre étaient d'une taille idéale pour être tartinés sur du pain, c'est ainsi quesmörgåsfinit par désigner du pain beurré. En Suède, le termebreda smörgåsar(« beurrer des tartines ») a été utilisé depuis au moins leXVIsiècle.
En anglais et également dans leslangues scandinaves, le motsmörgåsborddésigne globalement tout buffet comportant une variété de plats — pas forcément lié aux traditions suédoises de Noël décrites dans cet article. Dans un sens plus large, le terme peut aussi désigner toute situation où un usager est invité à sélectionner ce qu'il souhaite parmi un large choix, par exemple, unsmörgåsbordde cours universitaires, de livres dans une librairie, etc., un peu comme le « salmigondis » français.
Le terme ne doit pas être confondu avec le mot danoissmørrebrødqui lui ressemble et signifie « pain-beurre ».
Le terme est aussi utilisé comme métaphore pour décrire un groupe d'éléments variés, synonyme d'un ensemble vaste de choix possibles. Au cours de la finale duconcours de l'Eurovision 2013, la présentatricePetra Medea interprété une chanson à propos des clichés suédois, évoquant un «smörgåsbordsuédois».
Unsmörgåsbordtraditionnel suédois contient des plats chauds et froids. Du pain, du beurre et dufromagesont toujours présents sur la table. C'est la tradition de commencer par les plats froids de poisson, incluant notamment duhareng, dusaumonet de l'anguillesous diverses formes. Après cela, on poursuit le repas avec un second service (d'autres plats froids) et on termine avec les plats chauds. Un dessert peut être inclus ou pas.
Lejulebord(littéralement « table de Noël ») est une forme particulière desmörgåsbord. Lejulebordclassique suédois occupe une place centrale dans lacuisine suédoisetraditionnelle et il comprend souvent du pain trempé dans un bouillon de jambon et se poursuit avec une variété de poissons (saumon, hareng,corégoneet anguille), du jambon rôti, desboulettes de viande, des travers de porc, dufromage de tête, de la saucisse, des pommes de terre à l'eau, duJanssons frestelse, du fromage, une salade de betteraves, du chou sous diverses formes et dugâteau de riz.
Traditionnellement, certains aliments sont associés ; le hareng se marie bien avec les pommes de terre bouillies et lesœufs durset on l'accompagne de spiritueux forts comme leschnaps, lebrännvinou l'akvavit, avec ou sans épices. Parmi les autres plats traditionnels, on trouve l'anguillefumée, lerollmops, la salade de hareng, le hareng cuit au four et lesaumon fumé.
Il y a aussi des saucisses de porc (fläskkorv), du porc fumé, des saucisses de pomme de terre (isterband), duchou farci(kåldolmar), desharicots cuisinés, de l'omelette aux crevettes ou aux champignons recouverts d'unesauce béchamel. On accompagne le tout d'une salade debetteravesà lamayonnaiseet d'unpotagedechou rouge, vert ou brun.
Lelutefisk, du poisson en saumure préparé à partir demerluche(de lalingue francheou ducabillaudséché servi avec des pommes de terre à l'eau et une sauce béchamel) et des petits pois qui peuvent être servis avec les plats chauds ou comme quatrième service à part. Lelutefiskest souvent servi au dîner le surlendemain du traditionnel dîner-buffet de Noël. Parmi les desserts dujulebord, il y a leriz au lait(risgrynsgröt) saupoudré de cannelle. Traditionnellement, uneamandeest cachée à l'intérieur du bol et celui qui la trouve reçoit une petite récompense ou bien on dit d'elle qu'elle va avoir de la chance. Lejulebordest servi de début décembre jusqu'à Noël dans les restaurants et jusqu'à l'Épiphaniedans certains foyers. C'est une tradition pour la plupart des entreprises suédoises et norvégiennes d'organiser unjulebordannuel entre novembre et janvier.
AuDanemark, une tradition typique proche est lejulefrokost(« déjeuner de Noël »), qui comprend unsmörgåsbordabondamment garni de plats froids aussi bien que chauds et beaucoup de bières et de schnaps. Il se distingue du dîner de Noël danois qui est servi le24 décembrealors que lejulefrokostest servi en famille et avec les amis le 25 ou26 décembre. C'est aussi une tradition pour la majorité des entreprises danoises d'organiser unjulefrokostannuel entre les mois de novembre et janvier.