Сяочи

Сяочи(кит.小吃,пиньиньxiǎochī, «маленькая еда») — это название одного из направлений вкитайской кухне. Сяочи представляют собой огромное разнообразиезакусок. Чаще всего их готовят и продают в маленьких уличных лавках вдоль дорог и на ярмарках. Но нередко их можно отведать и в дорогих ресторанах, и на кухне в китайских домах. Разнообразие закусок сяочи вполне отражает не только региональные, но и общекультурные особенности. В каждом районеКитаяу сяочи есть свой неповторимый колорит.
Во времена второй династииСун(960―1279 годы) появляется слово тяньши (кит.甜食,пиньиньtiánshí) — маленькие сладкие закуски. ВЮаньскую эпохупоявляется слово цунши — всевозможные лепешки, которые подавались к основным блюдам. В это же время уже выделялось 12 видов цунши, 5 видовкисломолочных продуктов, 3 вида мучного. Исходя из этого, можно сделать вывод, что уже в то время была довольно распространена традиция сяочи. К моменту становления династииМин, а потом иЦинкулинарное искусство очень развилось, и закуски стали более совершенными. Уже насчитывалось 16 видов мучных изделий, 24 блюда, сделанных изплодов, 24 приготовленных на основежидкой кашичжоу и 20 видовсластей.
Сейчас, по прошествии многих лет, особенность закусок сяочи стала неотъемлемой частью кулинарной культуры Китая. Усложнились рецептура и техника производства. В результате взаимодействия различных народностей и обмена кулинарным опытом между ними вкитайской культуресяочи появлялось много новых элементов. Происходит постоянное обновление традиций. В наше время сяочи перестали быть просто способом насытиться в перерывах между нормальными приемами пищи. Это способ знакомства с неизведанным миром культуры и интересным объектом изучения.
Сейчас в словаре современного китайского языка выделяется 3 вида толкования слова сяочи:
Некоторые существующие по сей день сяочи имеют многовековую историю. А так какПекинбыл столицей при правителях разных народностей, то и кулинарная традиция впитала в себя особенности разных наций, таких какхань,хуэй,маньчжуров. Способы приготовления пекинских закусок тоже очень разнообразны: поджаривать на масле, варить, жарить вофритюре, бланшировать, выпекать — присутствуют все виды.
Недалеко от даосского храмаЧэнхуанмяораньше находился рынок. Сейчас же это обустроенный центр торговли. Именно здесь можно отведать все известные шанхайские сяочи.
Часто проводимые храмовые праздники собирали большое количество прихожан, поэтому изначально продавцы закусками вели торговлю только возле храмов. Но постепенно стали организовываться ночные ярмарки, на которые ходили развлечься и поесть всевозможные сяочи. Несмотря на небольшие размеры острова, особенности сяочи здесь тоже очень разнятся. На юге острова предпочитают добавлять в еду большое количество сахара так, что и основные блюда бывают сладким как десерт.Тайнань, город на юге острова, и первая историческая столица Тайваня считается и кулинарной столицей. Всевозможные рестораны и лавки с закусками находятся здесь на каждом углу.
И в том и другом рецепте используется говядина и сухожилия. В бульон в том другом случае используют много разных приправ, в том числе и лекарственные, варят густой бульон, добавляют лапшу. Подают её, посыпав зелёным луком.
Местные лавочники торгуют:
Большинство прилавков, торгующих закусками, расположены на центральной улице городаСучжоу. Самыми известными блюдами здесь являются: