Cholent

Elchólent(procedente deleste de Europaenyidisטשאָלנטtsholnt) oshalet(procedente de la zona occidental de Europa en yidis שאלעטshalet) es un plato tradicional de losjudíos ashkenazi, se trata de uncocido(o afuego lento) lo que permite que se pueda cocinarlentamentedurante muchas horas (a menudo por 24 horas o más) sobre una llama o dentro de unhorno(activado a una bajatemperatura) o en unaolla de cocción lenta. Estalarga cocciónpermite servir losplatosocuencossin cocinar en elShabbat(la fiesta judía del Sábado). En lacocina sefardíel equivalente a este plato esjamín("[alimento] caliente") y laadafina.
El chólent es elplato principalque se sirve caliente (significa "calentado") durante lacomidadelShabbat(los sábados tras los servicios religiosos matutinos de la sinagoga) en las casas muy tradicionalesjudías, especialmente entre losortodoxos. El Cholent se sirve también en el Shabbat en lassinagogasdurante la celebración delkiddushy tras la conclusión de losservicios del shabbat. Se sirve igualmente a menudo en elbar o bat mitzvaho recepción de Shabbat, así como en la recepción de la celebración delaufrufen el Shabbat cuando llaman al novio a lalectura de la Torádurante el Shabbat anterior a la semana que se vaya a casar.
El chólent muy rara vez se come los días de entre semana debido a que está asociado a la comida del Shabbat por un número de razones, existen versiones de chólent preparado en las tiendaskosher(y endelicatessen) allí donde se concentran comunidades de judíos ortodoxos. El chólent no se puede congelar bien en un frigorífico y por esta razón debe ser cocinado fresco cada semana. Es considerado por su contenido variado un plato demasiado fuerte comparado con otros alimentos "más ligeros" servidos durante los días laborables de entre semana, tal y comolácteos,ensaladas,sopas, pescado o pollo.
El judaísmo enseña a sus creyentes que durante el Shabbat una persona está dotado de un "alma extra" (conocida como laneshamá ieteráenhebreo) que manifiesta como una capacidad creciente en el consumo de alimentos durante los almuerzos del Shabbat. Existe por lo tanto una justificación espiritual para ingerir un "plato fuerte" tan lleno de ingredientes durante el periodo del Sabat, cuantitativamente y cualitativamente, como el chólent, existen otros alimentos fuertes que se comen durante el Shabbat como son elkishka,kugel,hígado picadoy otras variedades que no se suelen tomar en los días de entre semana.
La palabracholentse piensa que tiene su origen etimológico delviejo francéschaudque significa "caliente" ylentque significa "lento". Otros investigadores creen que la palabra proviene dellatíncalentem, que significa "calor", aun otros creen que la palabra deriva delhebreoshoalin, que significa "cocinado". El términojamínde losSefardísproviene del hebreo oarameoy es mencionado en laMishná, Tratado del Shabbat (3:1).
Otras hipótesis acerca de laetimologíade la palabra mencionan que puede tener su origen en la palabra "shelán", que significa "lo que pernocta" esta denominación hace referencia a la vieja forma de cocinar en las familias europeas colocando lospotesen el horno de cocinar el pan, o en el calor que despiden laschimeneaspara que se fuera calentando durante la noche del viernes previa al shabat.
Eljudaísmoclásico requiere que durante el Shabbat y durante lavacación sabáticase sea "honorable" en formas de que pueden ir desde apoyar losservicios judíosa la oración y lalectura de la toráen lasinagoga. De la misma forma es costumbre bañarse los viernes y vestirse con las mejores galas en honor del Shabbat (lijvod Shabbat) así como comprar, preparar y comer la mejor y más tradicional alimentación que se pueda conseguir. Las comidas festivas formales (conocidas también comoseudat mitzvá) son un elemento importante en la celebración del Shabbat y de las vacaciones sabáticas.
Incluido en la noción deoneg Shabbat("disfrute en/del Shabbat") está el requerimiento de que los alimentos calientes deben ser servidos y comidos y que la zona del comedor sea calentada ligeramente para que se el Shabbat sea un placer y una experiencia grata durante el acto de la comida. Esta es una importante razón mediante la cual, por ejemplo, durante el viernes por la noche se sirve de forma tradicionalsopa de pollo. La ingesta de un cholent bien cocinado y servido caliente es el punto álgido deloneg Shabbatcomo principal parte del Shabbat. Sin embargo laley judíaestipula que no deben manipularse ni luces, ni fuegos que facilitan la elaboración de los alimentos (cocinar) durante el transcurso del Shabbat. Por lo tanto todo lo que se ponga en el horno o se encienda debe estar preparado y encendido la noche del viernes antes de la llegada oficial del Shabbat, es decir en el intervalo anterior delocasoo "periodo de iluminación por velas" que dura cerca de ochenta minutos. Hay excepciones a esta regla en algunas de las vacaciones sabáticas en las que si no se permite cocinar, por lo menos se puede encender un horno, esto se deriva de la ley de la Torá (Eruv en la comida).
No existe una receta estándar para la receta del cholent. Las recetas varían de acuerdo a las disponibilidades regionales de los ingredientes en las diferentes áreas deEuropa, donde los judíos han convivido durante cientos de años y en algunos casos milenios. Se puede decir que el núcleo básico de los ingredientes es que deben serkosher:vaca(a menudo costillas que requieren largos periodos de cocción) -ocarne de gallinaque aguanta igualmente más tiempo cocinando,carne de pavo,ternera, ofrankfurters- todo ello combinado con gran variedad deverdurasfrescas que pueden ser:cebolla,patatay cualquier tipo de granos:judías,cebada, todos ellos permiten largos periodos de cocción. Otras verduras pueden serzanahorias,batatas,tomates,salsa de tomate,kétchup,miel,fruta seca,pimientos, y/opimienta negratodo ello añadido antes de ser cocinado. Para saborizar el plato seuelesaltearalgunas cebollas hasta que se caramelicen, algunas recetas añadencervezaowhiskyal cholent para proporcionar sabor. Uno de los ingredientes más habituales es lasalchichakosherKishka.
Con la prohibición de la residencia de judíos practicantes en 1492, por el Decreto de la Alhambra, y su consiguiente conversión alcatolicismo, para quienes quisieran (o tuvieran) que permanecer en los territorios declarados, les fue necesario adaptarse a nuevas costumbres o adaptarlas de manera no ir a despertar sospechas ante la Inquisición Española para no ser juzgados por "judaizantes". Esto conllevó en un primer paso a reemplazar la carne por el cerdo.
De ahí posiblemente una connotación de los "marranos". Curiosamente entre los conversos se ´siguió llevando este plato como hasta hoy en día en sus descendientes en todaHispanoamérica, p.Ej. en Antioquia, Colombia, los frisoles con garra. En España se les sigue llamando, judión, judías, etc.