Фасоль обыкновенная

Фасо́ль обыкнове́нная(лат.Phaséolus vulgáris) —видрастений из родаФасольсемействаБобовые(Fabaceae). Самый распространённый в культуре вид своего рода, широко возделываемый как пищевое растение.
Имеет многоразновидностейисортов. Сорта отличаются между собой по форме и цвету листьев, цветов и плодов. В пищу используются как семена, так и бобы (стручки) (см.зелёная фасоль).
Первое упоминание о фасоли встречается в древних китайских летописях, относящихся к 2800 г. до н. э. Речь идёт о растении с прямостоячим стеблем высотой до 60 см, в то время как стебель большинства видов фасоли вьющийся. Китайцы варили фасоль срисом, как теперь делают вИндии,Японии,Корееи наФилиппинских островах.
Упоминания о блюдах из фасоли встречаются уТеофраста(за 350 лет до н. э.). Римляне также готовили из бобов фасоли муку, применяемую в косметическом средстве lomentum, оно заменяло импудру. В течение столетий фасолевая мука входила в состав дамских белил. У немцев фасоль до сих пор называется белильными бобами (Schminkbohne).
Фасоль — одно из главных растений древнего земледелияПеру,Мексикии других странЮжнойиЦентральной Америки. Она является одной из древнейших культур мира.
В произведении «Общая история дел Новой Испании» (1547—1577)Бернардино де Саагун, опираясь на сведенияацтеково свойствах растений, привёл различные сведения о фасоли, в частности, о том, каково её разнообразие:
ВЕвропузавезена после второго путешествияКолумба, а оттуда она попала вРоссиюв XVII—XVIII веках. Вероятно, поэтому в России фасоль долгое время называли французскими бобами. Сначала её выращивали как декоративный кустарник, и лишь со временем, в концеXVII века, фасоль приобрела широкое распространение каковощная культура.
Фасоль обыкновенная — однолетнее травянистое растение 0,5—3 м высотой (встречаются как карликовые сорта, так вьющиеся с длиной стебля до 3 м).
СтебельПо степени одревеснения: травянистый; по направлению и характеру роста: как правило, вьющийся.
ЛистьяСпособ прикрепления к стеблю: черешковый; форма листовой пластинки: парноперистый; характер края листа: ресничный; жилкование листа: сетчатое; степень сложности листа: тройчатый; листорасположение: супротивное (нижние листья), очередное (верхние листья)
Цветкипо 2—6 на длинных цветоножках, 1—1,5 см длины, обоеполые, имеют двойной околоцветник, от белых до тёмно-пурпурных и фиолетовых, мотыльковые, собраны впазушные кисти.
Плоды—бобы, висячие, 5—20 см длины, 1—1,5 см ширины, прямые или изогнутые, сплющенные или почти цилиндрические, от бледно-жёлтых и зелёных до тёмно-фиолетовых, с двумя — восемью (по другим данным, тремя — семью) семенами.
Корневая система— стержневая.
Семена5—35 мм длины, эллиптические, от белых (Фасоль флотская) до темно-лиловых и черных, однотонные или мозаичные, крапчатые, пятнистые.
В плодах фасоли содержатсябелки(в отдельных сортах до 31 %), 50—60 %углеводов(моно-иолигосахариды,крахмал), до 3,6 %жирного масла,каротин,калий,фосфор, значительное количествомедиицинка, азотистые вещества (в том числе инезаменимые аминокислоты),флавоноиды(кверцитурон),стерины(β- и γ-ситостерины, стигмастерин) иорганические кислоты(яблочная, малоновая, лимонная). Содержит витамины:пиридоксин,тиамин,пантотеновуюиаскорбиновуюкислоты.
В надземной части фасоли найденыфлавоноиды(кемпферол-3-глюкозид, кемпферол-3-глюкоксилозид, мирицетин-3-глюкозид),лейкоантоцианиды(лейкодельфинидин, лейкоцианидин, лейкопеларгонидин) иантоцианы(цианидин, пеларгонидин, дельфинидин, петунидин-3-глюкозид и мальвидин-3-глюкозид).
Перед варкой фасоль рекомендуется замачивать в воде (8-10 часов). Это целесообразно делать по двум причинам:
Сырая фасоль, особенно красная фасоль, содержит значительные количествалектинов, обладающих токсичным эффектом. Для их нейтрализации применяется длительное (30 минут) кипячение в воде.
Фасоль обыкновенная — ценная продовольственная и кормовая культура. По составу белки фасоли близки к белкам мяса и усваиваются организмом на 75 %. Среди бобовых продовольственных культур фасоль по популярности занимает второе место послесои. Особенно широко она распространена в странах Южной Америки и Европы, любят и ценят её и в Китае. В рационе питания многих южных народов фасоль занимает важнейшее место.
Из плодов фасоли готовят супы, гарниры, консервы.
Благодаря высокому содержанию калия её применяют вдиетическом питанииприатеросклерозеи нарушениях ритма сердечной деятельности.
Створки бобов фасоли обыкновенной используются в медицине и известны под названиемPhaseoli pericarpium.Экстрактиз «стручков» понижает содержание сахара в крови и увеличивает диурез. Фасоль обыкновенная входит в сбор «Арфазетин», применяемый придиабете.
В народной медицине настои створок используют при заболевании почек,ревматизме,гипертониии нарушенияхсолевого обмена.
Мировое производство бобов фасоли в 2010 году составило 23,2 миллиона тонн, в пятёрку ведущих производителей вошлиИндия,Бразилия,Мьянма,КитайиСША. На долю пяти ведущих производителей приходится более 60 % мирового производства. Ведущим производителемзелёной фасолиявляется Китай — 18,7 миллионов тонн из 23,6 миллионов тонн мирового производства.
Phaseolus vulgarisL., 1753,Sp. Pl.: 723
ВидФасоль обыкновеннаяотносится к родуФасоль(Phaseolus) подсемействаМотыльковые(Papilionoideae) семействаБобовые(Fabaceae) порядкаБобовоцветные(Fabales). Таксономическая схема в соответствии сСистемой APG IVпо состоянию на декабрь 2023 года: