Pasticceria Sandri

LaPasticceria Sandriè un locale storico della città diPerugia, situato lungoCorso Vannucci, al numero 32. Fa parte deilocali storici d'Italia.
Giacomo Schucani (nome italianizzato di Jachen Schucan), fondatore della Pasticceria Sandri,svizzeroengadinese, nasce aFtan(Canton Grigioni) il 31 marzo 1831. Il primo documento che attesta ufficialmente la sua presenza a Perugia risale al settembre 1876, data in cui secondo gli archivi del Tribunale nasce il suo terzogenito Guglielmo; tuttavia doveva essere presente in città gìà da tempo, in quanto all'epoca risultava proprietario di una drogheria collocata in un signorile palazzo della centrale via del Corso (in seguitoCorso Vannucci).
Nel corso degli anni l'attività commerciale si espande conquistando ampi spazi in città e offrendo nuove merci: Giacomo Schucani nel 1878 risulta infatti proprietario di altre due botteghe in Piazza del Sopramuro (attualepiazza Matteotti) e pochi anni dopo al commercio dellespeziesi aggiunge quello dellecandelepregiate. Dopo la morte del fondatore nel 1899, la ditta paterna, ereditata dal primogenito Claudio, si estende al commercio delcaffè, deiconfettie bottiglie diliquoriprodotte dagli stessi Schucani.
Alla prematura scomparsa di Claudio nel 1915, l'amministrazione della ditta Schucani, stante la minore età degli eredi, viene affidata a dei tutori, che non si dimostrano però all'altezza dell'incarico. Le perdite registrate sono ingenti e si salvano solo la bottega sul Corso e la casa familiare divia del Dado, grazie all'intervento di Nicola Zonder, lontano parente del padre, anch'esso appartenente alla comunitàengadinesein Italia. È a quest'ultimo che si deve l'attuale denominazione della Pasticceria Sandri: divenuto titolare della ditta, Zonder le darà il proprio nome italianizzandolo in Sandri.
Divenuto adulto e quindi capace di occuparsi degli affari in prima persona, Guglielmo Schucani, figlio dello scomparso Claudio, diventa prima socio e poi rientra in pieno possesso della ditta di famiglia. Il prestigioso locale è stato amministrato dai discendenti di Giacomo fino alla quinta generazione (Carla e Nicoletta Schucani). Sono entrati nella pasticceria importanti personaggi, quali:Riccardo Bacchelli,Curzio Malaparte,Herbert von Karajan, ilreGustavo VI Adolfo di Svezia, lareginaBeatrice d'Olanda, laregina madrediGran BretagnaElizabeth.
Nel luglio 2013 il bar chiuse, riaprendo poi con una nuova gestione il 28 marzo 2014. Dopo una nuova chiusura di circa due anni, nel dicembre 2021 gli imprenditori perugini Fabrizio Rossetti, Paris Ricci e Gianluca Rossini hanno rilevato l'attività riaprendo lo storico locale.
I soffitti del Caffè sono impreziositi dalla volta affrescata da un allievo del pittoreperuginoAnnibale Brugnoli(1843-1915), con decorazioni ed emblemi araldicielveticie deiSavoia: l'arredamento della fine dell'Ottocento è in noce massiccio e in stileArt Nouveau, con marmi, cristalli, posateria d'argento e servizi di piatti, tè e caffè in porcellana dello stesso periodo. Fino agli anni settanta era diventataleggendaria, per iperugini, la signora Maria Barigiani Crispolti, suocera di Guglielmo Schucani, che, agghindata con un pregiato scialle, fu molta attiva nella pasticceria, specialmente nelle operazioni di cassa.
I prodotti più richiesti sono principalmente: le torte al cioccolato, il gelato, il caffè, latorta Sacher, i bignè alla Pompadour, il torciglioneperugino(dolce secco a base di pasta di mandorle che ricorda un serpente attorcigliato). Fu ilvienneseFranz Sacherche scambiò con Giacomo la ricetta della sua famosa torta, creata nel 1832 per ilcancelliereKlemens von Metternich, con quella dei menzionatibignè. La ricca vetrina di Sandri divenne, così, un'autentica attrazione per i perugini e per i turisti.