Olah-olahan Sunda

Olah-olahan Sundhainggih punika olah-olahan sakingmasarakat SundhaingJawi kilen,Indonèsia. Inggih punika salah satunggaling dhaharan ingkang populèr ingIndonésia. Dhaharan Sundha kagungan titikan kesegeran bahanipun,lalapsampun misyhur dipundhahar kaliyansamballan ugikarèdoknunjukakén kagémaran priyantun Sundha dhumatengsayuranméntah ségér. Bèntén kaliyanmasakan minangkabauingkang sugih raos lan pédès kaliyan ngandung bumbukarilansanténingkang kéntél, masakan Sundha nampilakén cita raos ingkang ringan, prasaja, lan gamblang; berkisar antawis gurih asin, asem ségér, legi ringan, lan pédés.
Sambalterasiinggih punika bumbu penyerta ingkang paling lajim wonten ing hidangan Sundha, dipundhahar kaliyan lalab utawitahulantempegoreng.Sayur asemkaliyan kuah berbumbuasem jawimanawi inggih punika sayur ingkang paling populèr ing hidangan Sundha. Jinis sayuran populèr sanès inggih punikaSoto Bandung, satunggal jinissotokaliyan irisan daging lembu lan lobak, sartami kocok, setunggal jinismikaliyan daging lembu lankikil.
Titikan kas masakan Sundha inggih punika pengolahanipun ingkang praktis lan boten langkung ngerepotaken, nanging boten nyampingaken faktor raos lan penampilan masakan ingkang dipunsajiaken. Cita raos kas masakan laladan Sundha ingkang sugih dados daya tarik piyambak manawi kanggé priyantun saking laladan Jawi kidul utawi laladan-laladan sanèsipun amargi jumbuh kanggé lidhah sadanten kèmawon.
Ulam toya kados taulam jenar,gurami,ulam nila, lanlelelajim dipunkonsumsi kaliyan dipunmasak kanthi dipunbakar utawi dipungoreng, limrahipun dipunsajikaken kaliyansamballankecap manis. Priyantun Sundha kaloka nggemariulam asinsakinghidangan seganten. Pinten-pinten hidangan ulam seganten ingkang dipunasinaken kados ta ulam asin bulu ayam,teri,nus,jambal, ulam peda asin, lanulam pariasin lajim kapanggih ing hidangan Sundha sadinten-dinten.Paisutawipèpèsinggih punika cara masak kaliyan ngginakakengodhong pisangdados pambungkus bahan pangan. Métodhe pepes punika lajim kapanggih ing kagunan masak Sundha. Ing antawis,pais lauk emasutawi pepes ulam jenar inggih punika jinis pepes ingkang dipunremeni.
Daging ayam limrahipun dipungoreng utawi dipunpanggang, ugi dipunsajikaken kaliyan sambal lan kecap legi.Bakakak hayaminggih punika ayam bakar kas Sundha. Pitek ugi saged dipunmasak dados pepes utawi sop. Daging abrit kados ta daging lembu, kebo, domba, lan mendha saged dipunbumbui kaliyan campuran bumbu lan gendhis jawi lan dipungoreng dados empal gepuk ingkang dipuntaburibawang goreng. Daging lembu lan kenthang manawi dipunmasak ing bumbu kecap legi dadossemurdaging. Manah lembu lanjèngkolugi lajim dipunmasak semur. Daging mendha lan domba limrahipun dipundadosakensate, sate kas Sundha inggih punika sate maranggi kaliyan bumbu ingkang ngandutkecombrang.Gulaiwedhus lanempal gentongsaking Cirebon ugi populèr dados sup daging.
Manawi tradisimasakan Jawinggemaritempe, priyantun Sundha sanget nggemarioncom, kaping kalih inggih punika kasil fèrmentasi kaliyan jiniskapangingkang bènten; tèmpè dipundamel saking kacang kedelai, nanging oncom dipundamel saking kacang siti. Kagunan masak Sundha ngerembaaken cara masak kaliyan métodhe fermentasi, tuladhanipun oncom,tauco(kasil adhaptasimasakan Tionghoa Indonésia), utawi dhaharan ringan kados tapeuyeum(tapai) saenipun saking uwosketanutawisingkong.
Ing griya dhahar utawi warung sekul Sundha, lajim dhahar kaliyan namung ngginakaken asta. Limrahipun dipunsediaken kobokan, setunggal mangkuk toya resik nanging kadang dipunparingi irisan jeram nipis supados maringi aroma seger. Kobokan punika dipun-ginakaken kanggé ngersiki asta sakdereng lan sasampunipun dhahar. Kobokan ugi limrahipun dipunsediaken ing griya dhahar Padang lan griya dhahar hidangan seganten.
Griya dhahar tradhisional Sundha limrahipun nyajiken cara nyantap kanthilesehan; inggih punika dhahar sambil lenggah ing inggiltikar. Dhaharanipun limrahipun dipunsajiaken ing inggil méja andhap, utawi kadang ing inggil tikar. Cara dhahar punika sami kaliyan cara nyantap tradisionalJepanging inggiltatami.Griya dhahar tradhisional Sundha ing laladan pedésaan wonten ingkang gayasaung, inggih punika setunggal macam pinten-pinten yasan griya panggung alit ingkang limrahipun dipunyasa ing inggil kolam ulam. Kolam ulam punika ngopeni ulam jene lan gurami ingkang saged kapilih langsung kaliyan pelanggan kanggé langsung dipunmasak.
Ing kabudayan populèr Indonésia, griya dhahar Sundha limrahipun saged dipuntitikaken kaliyan asma"Kuring", pramila tukul lepet ngenai dhaharan istilah "masakan kuring". Istilahkuringingbasa Sundhapunika saya, dalem, ingsun, kula utawiguekanthi informal, santai, lan radi akrab. Asmanipun punika margi pinten-pinten griya dhahar usaha jiplak asma griya dhahar Sundha ingkang sampun misuwurLembur Kuring(Basa Sundha: "Kampung Halamanku"). Pinten-pinten tuladha griya dhahar Sundha antawisipun Lembur Kuring, Sari Kuring, Ponyo, Boboko, Mang Engking, Ma' Uneh, Sindang Reret, Dapur Sundha, Bumbu Désa, Laksana, lan Ampera.