Чичаррон

Чичарро́н(исп.chicharrón) — блюдо, приготовляемое из жареной свиной шкурки, иногда из курятины,бараниныилиговядины.
Чичаррон популярен вАндалусии,Испании, иЛатинской Америкеи является частью традиционной кухниАргентины,Боливии,Бразилии(там его называютtorresmo),Колумбии,Кубы,Доминиканской Республики,Гватемалы,Гондураса,Сальвадора,Мексики,Никарагуа,Панамы,Перу,Филиппин,Пуэрто-Рико,Венесуэлы, и других стран. Чичаррон обычно готовят из различных кусковсвинины, но иногда делают избаранины, а вАргентине— из говядины. ВКоста-Рикечичаррон делают обычно из свиных рёбер или других частей туши, шкуру используют редко.
При использовании свиной шкурки к ней добавляют приправы и обжаривают вофритюре. В Мексике чичаррон едят стакоилиgorditaс соусомsalsa verde. ВЛатинской Америкеиспользуют сами по себе как закуску, скачапой, как начинку варепеилипупусе, или в составе различных подлив и супов.
— В центральной Венесуэле, чичаррон обычно продают вдоль скоростных автомагистралей в качестве закуски. Представляет собой хрустящие, значительного размера порции свиной шкуры вместе с мясом.
— В Перу чичаррон едят как закуску. Гарнир включает в себя подливу из красного лука, жареныйманиоки другие местные варианты. Чичаррон можно также делать из рыбы.
Разновидностьcueritosделается из свиной шкуры, маринованной в уксусе вместо обжаривания во фритюре. Едят как закуску.
— Мексиканская компания «Barcel», специализирующаяся на производстве закусок, выпускает вегетарианскую версию со вкусомперца чилиилаймас 1980 года.Chicharrón de Puercoиchicharrón de cerdoпродаются многими продовольственными компаниями Мексики.
— В Пуэрто-Рико чичаррон делают также из курятины. Существует два способа приготовления. Первый — маринование в течение ночи в смеси тёмногорома,лимонногосока, соли и давленого свежего чеснока. Перед обжаркой обваливают в муке, смешанной с приправойadoboseco ипаприкой. Второй способ — обмакнуть курятину в смесь яйца и соуса Табаско, а затем обвалять в муке с добавкой adobo seco, паприки и, возможно,кайенского перца. Свиной чичаррон обычно измельчают и добавляют вmofongo.
—tsitsaron, как он пишется на филиппинском языке (chicharrónсейчас также допустимый вариант) обычно едят с уксусом, рубленым перцем чили в уксусе или с пастойbagoong, печёночным соусомlechon, или маринованойпапайей, называемойatchara. Также популяренTsitsarong manok, сделанный из куриной кожи.
— В Боливии чичаррон делают из свиных рёбер, приправленных чесноком,ореганои лимоном. Их варят, затем готовят в собственном соку, добавляя пиво иличичудля улучшения вкуса. Свиной чичаррон обычно подают только по воскресеньям и едят с соусомllajwa, томатной сальсой и моте. Существуют разновидности чичаррона, приготовляемые из курятины или рыбы.
— в Доминиканской Республике чичаррон, особенно куриный (также известен какpica-pollo), едят обычно стостонесами. Вымытую и обсушенную курицу рубят на маленькие кусочки, приправляют смесью лимонного сока, соевого соуса и соли. Делаюткляриз муки, перца, паприки и соли в пластиковом пакете, в который потом помещают мясо и встряхивают. Кусочки обжаривают во фритюре (не удаляя лишнюю муку) до образования золотистой хрустящей корочки.
— чичаррон обычно делают из свиной шкуры и продают в пластиковых пакетиках как закуску. ВНью-Мексикопод этим названием часто подразумевают просто обжаренный свиной жир (шкварки, иногда с кусочками постного мяса).