Touron

Letouron(espagnol:turrón,catalan:torró,italientorrone) est uneconfiserieà base demiel, desucre, deblanc d'œuf, et d'amandesentières ou pilées, qui rappelle lenougat. Il se présente sous la forme d'une tablette rectangulaire ou circulaire de diverses tailles, selon les variantes régionales. Il peut être croquant ou mou, et même aromatisé avec d'autres ingrédients comme du chocolat ou de la noix de coco.
L'origine du mot « touron » est incertaine. Certaines propositions étymologiques le rattachent aucatalantorrar, du latintorrere(« faire griller ») ou encore àterra,terrósignifiant « (motte de) terre », en allusion à la couleur du produit). Une autre étymologie le refait venir de la grande tour de CrémoneTorrone, dont letorroneimite la forme.
On trouve des références écrites dès le Moyen Âge auroyaume de Valence, où il était une sucrerie propre aux très riches et aux jours de fête. Par exemple, on sait qu'on l'avait mangé au mariage de la fille du roiJacques I. Le plus ancien est celui dit dur qui, à l'origine, était fait soit à base d'amandes soit de noisettes, et dont on appréciait la finesse et légèreté en contraste avec le croquant. Sa consommation à l'époque était répandue dans les territoires aragonais, comprenant le sud de l'actuelleItalie, la Catalogne et les îles du nord-ouest de lamer Méditerranée. À Crémone, on fait remonter sa création à un mariage entre les familles Sforza et Visconti.
Aujourd'hui, le touron est répandu dans toute l'Espagneet se mange surtout pendant les fêtes deNoël, quelquefois accompagné deneules, pendant lasobremesa, soit après avoir mangé les plats, les desserts et le café. Le touron a des influencesarabesetjuivesmais il s'agit surtout d'unnougattrès méditerranéen, étant donné qu'on trouve des produits plus ou moins similaires autour de tout le bassin méditerranéen, où l'utilisation dumielet desamandeset des fruits secs en général aux desserts est très typique. À la différence du nougat, le touron offre un pourcentage élevé d'amandes dans son élaboration, 60 % ou plus selon les catégories et les fabricants. Évidemment, on peut trouver facilement des petits gâteaux et sucreries à base d'amandes par exemple auPortugalet enAndalousie, auxAlpujarraset dans les provinces deGrenadeet d'Almería, et encore plus dans les endroits où la culture des amandes est importante. On trouve cependant du très bon touron artisanal dans l'île deMinorque.
Le touron praliné au miel est une confiserie typique duRoussillonen France. Fabriqué à partir d'un touron croquant aux amandes, il est réduit en une pâte très fine puis il subit une seconde cuisson permettant d'exprimer les arômes d'amandes et de miel. Ce produit a un aspect huileux dû au fort pourcentage de fruits secs, fondant en dégustation. On en trouve aussi enItalie, notamment à Crémone, mais aussi dans d'autres régions (Abruzzes,Calabre,Campanie,Lombardie,Marches,Molise,Piémont,Vénétie,SardaigneetSicile).
Latorta imperialest une autre variété très commune qui ressemble au touron dur mais se présente sous la forme d'un disque entre deuxoublies.
Autre variété, leturrón de Casinos, valencienne, detorró touettorró dur. On appelle également touron toute une variété de sucreries de Noël ressemblant au touron traditionnel, mais à base d'autres ingrédients comme la noix de coco, lacrème catalane, les fruits confits ou le chocolat.
Il existe d'autres variétés plus ou moins connues de tourons tels que leturrón de gofio, composé degofio, farine de maïs grillée typique des îlesCanaries.
En 2003, les Espagnols ont consommé une moyenne de560 grammesde touron par personne, le total des ventes dépassant les 27 000 tonnes.