Ananas

Ananas(podleportugalskéhoananás, potažmo původního slova jihoamerickýchindiánůanana) je tropickéovoce, plodenstvíananasovníku chocholatéhoz čeledibromeliovité. Ananas je pěstován v řadě tropických a teplejších subtropických zemí, přibližně mezi 25° severní a 25° jižní šířky. V současnosti jsou nejen na českém trhu k dostání ananasy označované jako’Extra Sweet’, tentokultivarbyl pod názvemDel Montevyšlechtěn na Havaji.
Plodenství ananasu vzniká splynutím sousedních bobulí, vyvíjejících se ze semeníků jednotlivých květů, nahloučených kolem osykvětenství, která tvoří zdřevnatělé vřeteno ananasu. Je pokryt tuhou kožovitou voskovitou kůrou, vytvářející typickou šestiúhelníkovou strukturu jeho povrchu. Na jedné rostlině se vytváří pouze jedinéplodenství, po jehož dozrání rostlina obvykle hyne.
Ananasovníky se pěstují obvykle na plantážích se záhony se dvěma řádky vzdálenými od sebe asi 50 cm a se sponem mezi rostlinami asi 30 cm. Mezi záhony jsou uličky o šířce 50–120 cm. Tím je dosahováno počtu 37 až 44 tisíc rostlin na hektar.
Rostliny se množí buď zakořeňováním odříznutých korun z vršku plodů, nebo z odnoží, vyrůstajících zúžlabímezi spodními listy, či ponecháním spodních částí rostlin po oddělení plodů během sklizně.
Pro pěstování je vhodná lehká písčitá půda s mírně kyselou reakcí (pH4,5–6,5). I když rostliny snášejí periodická období sucha, plantáže se zavlažují, aby bylo dosaženo maximální sklizně. Sklízí se 15–18 měsíců od vysazení sazenic resp. asi 6  měsíců od umělé iniciace kvetení, které bývá provokováno aplikací fytohormonů (např.kyseliny2-chlorethylfostorečné, nebokyseliny 1-naftyloctové, čikarbidu vápenatého, neboβ-hydroxyethylhydrazinu). Plantáže se též chemicky ošetřují postřikem proti různým parazitům, předevšímhlísticím. V případě, že se další generace rostlin pěstuje z pozůstatku starých exemplářů, dosahuje se další sklizně již za přibližně 12 měsíců.
Sklizeň se provádí v okamžiku, kdy plody začínají žloutnout. Ananasy určené k přímé konzumaci se sklízí dříve; pokud mají být zpracovány na kompoty a šťávu, nechávají se více dozrát. Plody se odlamují nebo odřezávají od spodní části stonku a mytím se zbavují nečistot. Plody určené k distribuci se voskují, přičemž použitý vosk obsahujefungicidy, zabraňující jejich plesnivění a hnití. Za těchto okolností mohou být skladovány až 4 týdny při teplotách 7–15 °C; při nižších teplotách, nebo při zmražení dostávají ananasy nepříjemnou chuť.
Plody určené k přímému zpracování se zbavují svazku listů na jejich vrcholu (tzv. koruny), která může být použita k pěstování další generace rostlin. Poté se loupají, zbavují se centrálního stonku a řežou na plátky, které se kompotují; poškozené plátky se rozdělují na kostičky, z nichž se připravuje méně hodnotnýkompot. Odpadlé drobné části spolu se slupkou a vnitřními stonky, stejně jako příliš přezrálé exempláře, se lisováním zbavují šťávy, určené k přípravě ananasového džusu nebo nektaru. Vylisované zbytky, tzv.ananasové otruby, se používají jako krmivo pro domácí zvířectvo.
V roce 2004 bylo podle organizaceFAOv 82 zemích produkujících ananasy vypěstováno přibližně 15,3 mil. tun tohoto ovoce. K datu 1. ledna 2012 byly největšími producenty ananasuUSA(12 %),Thajsko(11 %),Filipíny(11 %),Brazílie(10 %),Čína(10 %),Indie(9 %),Nigérie(6 %),Kostarika(5 %),Mexiko(5 %),Keňa(4 %) aIndonésie(3 %).
Jedlá část ananasu obsahuje průměrně 86 % vody, 10 %sacharidů, 1,2 % vlákniny, 0,3 %bílkovina 0,1 %tuků. Energetická hodnota činí přibližně 200 kJ/100 g syrové dužniny.
Ananas obsahuje i menší množstvívitaminůa toA(1,6 % doporučené denní dávky ve 100 g),thiaminu (B1)(3,6 % DDD/100 g),riboflavinu (B2)(1,2 % DDD/100 g),niacinu(1,1 % DDD/100 g) avitaminu C(20 % DDD/100 g). Kromě toho je zdrojem i některých minerálních látek, např.vápníku(2 % DDD/100 g),železa(5 % DDD/100 g),fosforu(1 % DDD/100 g) adraslíku(3 % DDD/100 g). Dále obsahuje enzymbromelin, který odbourává bílkoviny a napomáhá tedy trávení.
Ananasová šťáva (a další látky obsažené ve slupce) mohou u citlivějších osob vyvolat podráždění pokožky; před šťávou z čerstvého ananasu je třeba chránit oční sliznici (šťáva obsahujekyselinu glykolovou, která má slaběleptavéúčinky), a proto je vhodné, zejména pro děti, ananas předem opatrně pokrájet (nerezovým nožem) na menší kousky.
Tabulka udává dlouhodobě průměrný obsah živin, prvků, vitamínů a dalších nutričních parametrů zjištěných v syrovém ananasu.
Pro ananas platí v ČR normaČSN 46 3064vymezující znaky jakosti pro toto cizokrajné ovoce. Ze znaků jakosti je důležité to, že zbytek stonku nesmí přesáhnout 2 cm. Ananas je dle normy zařazen do dvou jakostních tříd: I. jakost a II. jakost. Tříděn je podle hmotnosti a to od 700 g. Norma též vymezuje označení obalového materiálu. To musí být čitelné a nesmazatelné a musí obsahovat údaji o balírně nebo odesílateli, dále druh výrobku (ananas), původ výrobku (zemi, region), obchodní údaje (třída jakosti, skupina velikosti, počet plodů) a úřední kontrolní značku, která ovšem není povinná.