Picada (cocina rioplatense)

Lapicadaes un platoentrantetípico de la gastronomíaargentinayuruguaya, que se compone de varios alimentos servidos en pequeñas cantidades, y que deriva de la fusión de lastapasespañolas y elantipastoitaliano, que fueron introducidos por inmigrantes que llegaron masivamente a la región delRío de la Plataen los siglosXIXyXX.​​
Los diferentes ingredientes de una picada se distribuyen en platillos separados, o bien en una bandeja especial, de madera o metal, con varios compartimentos. No se trata de un plato individual, sino que todos los comensales se sirven de una misma picada, que puede ser consumida ya sea entre comidas, a modo de entrante o comoplato principalcuando es de gran tamaño.
Tradicionalmente las picadas han tenido una gran proporción de productos cárnicos con gran aporte calórico, aunque en la actualidad se elaboran picadas dietéticas yovolactovegetarianase inclusive soloveganas.
La cantidad y variedad de los componentes de una picada puede ir desde unos pocos ingredientes básicos hasta una granpicada especialpara varios comensales, que combina una bandeja central, varios platillos o cazuelas con alimentos calientes, unatabla de quesosy distintos tipos de pan.
Una picada típica suele incorporar variedad de embutidos secos, fiambres, quesos, aceitunas, panificados y snacks, en dados, láminas o pequeños trozos, como por ejemplo:salame(ya sea picado grueso, picado fino, salame de Milán, salamines, etcétera),mortadela,salchichón primavera,longaniza, variossnackscomomanísalado,papas chipsypalitos salados, además de queso semiduro,aceitunas, galletas saladas (galleta marina,cracker, etcétera),grisinesybaguettes.
Además de los ingredientes básicos, una picada suele incorporar o sustituir ingredientes en función de los ingredientes disponibles regionalmente.
Ya cerca del presente sigloXXIlos componentes de una picada han ido diversificándose, incorporandopatés, pescados, cubos desurimi, diversosmariscos,garbanzosen salmuera, trozos depepinilloa la vinagreta, semillas degirasol,champiñones, rebanadas depalmitos, dados detortilla de papas,pickles,amaretti, huevos decodornizduros,salchichasen rodajas,pulpoycalamaren pequeños bocados,camarones,mejillonesysnacksen general, comoberenjenas en escabeche,cuscús,alcaparras, porciones de quesitos fundidos, pequeñasalbóndigasde carne fritas, pequeñascroquetas, pequeñosfalafeleso albondiguillas de garbanzo,chorizos bombóno fetas dematambrearrollado. En cuanto a laspapas fritasde elaboración industrial, por su consistencia y dimensiones pueden fácilmente constituir parte de una picada, como también pueden hacerlo otros diversossnacksindustriales.
Los ingredientes pueden ser previamente ahumados, cocidos,lampreados, hervidos, fritos, sofritos, salteados, cocidos al vapor, salados,charqueados, salmuerados o a lavinagreta, o aliñados conaceto balsámico, jugo de limón, etcétera.
En el sigloXXIla picada tiene aún mayor posibilidad de componentes; por ejemplo se le pueden añadirrollsde masahojaldradaque envuelven a pequeños trozos decantimpaloy/ólonganizamixturados conqueso frescoy concebolla morada(tales rollos han de ser cocidos o, de un modo similar un disco de masa paratorta pascualinafraccionado para envolver rodajas desalchichas de Viena,  embebidas en cualquiera de los siguientes condimentos o varios de los mismos: mostaza,chimichurri,salsa golf,salsa criollae incluso ketchup).​
Uno de los aspectos principales de la picada es que los comensales pueden elegir a gusto los ingredientes que deseen, lo que es llamado «picar». Como tradicionalmente esto se hace con los dedos (aunque actualmente existe la tendencia a utilizar pequeños mondadientes de madera, o pinchos de plástico, etcétera, de uso individual), se evita el añadido de aceite o de salsas directamente a los ingredientes. En su lugar, en ocasiones se incluyen potes conmostazau otrassalsaspara «mojar» el alimento elegido antes de llevarlo a la boca, tal como se hace con losdips. Lasgalletitas de agua, trozos de pan, grisines u otros ingredientes que puedan formar parte de una picada también pueden ser mojados o untados con salsas.​
Antes de los años 1960, una variante de la picada era elcopetín, más liviano que la picada en cuanto a alimentos sólidos, que se acompañaba de unas copas de vino,vermutoguindado. El típico copetín era consumido en las grandes ciudades argentinas y uruguayas por la gente adulta hacia la media tarde, en lugar de una merienda; pero como el ritmo de vida hizo difícil tal colación vespertina, con el tiempo se volvió infrecuente. Las picadas suelen consumirse en reuniones familiares o de amigos. También se realizan picadas habitualmente, aunque menos abundantes, antes de degustar unasado.