Kinoa

Kinoaatauquinoa(daribahasa Spanyol) (Chenopodium quinoaWilld.) merupakanserealiasemu yang menjadimakanan pokokbagi masyarakatIndiandiPegunungan Andes,Amerika Selatan. Kinoa disebut serealia semu karena bijinya bukan dihasilkan dari tumbuhan sukupadi-padian. Daunnya dapat dimakan pula, sebagaimanabayam biji. Biji kinoa sangat ideal sebagai sumber gizi karena mengandungkarbohidratdanproteinasam amino esensialyang lebih tinggi, juga sejumlah kalsium, fosfor, dan besi.
Tiga negara saat ini menjadi produsen utama kinoa:Peru,Ekuador, danBolivia. Biji kinoa juga semakin populer sebagai sumber karbohidrat alternatif dari budi daya organik.
Kinoa diperkirakanpertama kali didomestikasisekitar 3000 hingga 4000 tahun yang lalu, meski pemanfaatankerabat liar kinoaoleh kaum penggembala telah berlangsung sejak 5,200 hingga 7,000 tahun yang lalu.Tumbuhan ini populer lebih awal diAmerika Utarasebelumjagung.
Kinoa merupakan tumbuhandikotiledonyang dapat mencapai tinggi 1 hingga 2 meter. Daunnya lebar dan batangnya berkayu, bercabang ataupun tidak tergantung varietas. Warna batangnya dapat berwarna hijau, merah, atau ungu. Tandan bunganya tumbuh di ujung atas batang atau di ketiak batang. Bunganya memiliki mahkota bunga sederhana, berkelamin ganda, dan membuahi sendiri.Buah yang membungkus biji memiliki diameter 2 mm dan memiliki warna putih, merah, atau hitam tergantung varietasnya.
Kinoa diyakini didomestikasi pertama kali di pegunungan Andes wilayah Peru dari populasi liarChenopodium quinoa.Varietas yang tidak didomestikasi, yaituChenopodium quinoavar.melanospermumtumbuh di sana, diyakini sebagai kerabat liar kinoa namun juga dimungkinkan bahwa varietas ini keturunan varietas yang pernah didomestikasi sebelumnya.
Di alam, biji kinoa mengandungsaponinyang memiliki rasa yang pahit. Rasa pahit ini menjadikan biji kinoa tahan terhadap hama burung sehingga tidak membutuhkan perlindungan khusus.Kinoa yang telah dijual ke masyarakat telah diproses untuk menghilangkan kadar saponin ini.Upaya untuk mengembangkan varietas yang memiliki kadar saponin rendah tidak mudah untuk dilakukan.
Tingkat toksisitas dari saponin kinoa hanya mampu menyebabkan iritasi pada mata, saluran pernafasan, dan saluran pencernaan yang ringan.Kesalahan pengutipan: Parameter dalam tag<ref>tidak sah;Di Amerika Selatan, saponin dari kinoa dimanfaatkan untukdeterjendanantiseptikuntuk luka pada kulit.Ladarasam oksalatyang tinggi ditemukan di daun dan batang semua spesies dari genusChenopodium, sama halnya seperti daun pada tumbuhan familiPolygonaceaedanAmaranthaceaesehingga tidak disarankan untuk memakan daunnya terlalu sering.
Kebutuhan iklim tiap varietas kinoa dapat bervariasi, tetapi secara umum tidak menyulitkan dan mampu bertahan di ketinggian. Kinoa ditanam di kawasan pantai di Chili hingga ketinggian 4000 meter di Pegunungan Andes dekat dengan ekuator, tetapi sebagian besar ditanam di ketinggian sekitar 2500 meter. Kinoa umumnya tumbuh secara optimal pada temperatur dingin-sejuk antara -4C hingga 35C. Beberapa dapat bertahan pada temperatur yang lebih rendah dari itu, tetapi temperatur beku biasanya mengganggu tanaman kinoa yang sedang berbunga dan menyebabkan pollen menjadi steril. Curah hujan antara 300 hingga 1000 mm optimal selama masa perkecambahan dan pertumbuhan, dan kondisi kering dibutuhkan selama masa pembentukan biji hingga pemanenan.
Kinoa mampu menghasilkan sekitar 3 ton hingga lima ton per hektare, setara dengan produktivitasgandumdi pegunungan Andes. Kinoa biasanya dipanen dengan tangan dan jarang sekali menggunakan mesin karena variasi waktu kematangan biji yang cukup bervariasi sehingga panen secara massal menggunakan mesin hampir tidak memungkinkan. Kinoa yang dipanen dipilih secara selektif untuk mencegah biji pecah ketika dirontokkan. Jika tanaman individu memiliki kuntum atau tandan bunga lebih dari satu dan berbunga pada waktu yang berbeda, kematangan juga terjadi pada waktu yang berbeda.Pemuliaan tanamankinoa telah dilakukan di Amerika Serikat untuk menghasilkan varietas yang mampu dipanen pada waktu yang bersamaan.
Pascapanenyang dilakukan adalahperontokandanpenampianuntuk menghilangkankulit bijinya. Sebelum disimpan, biji harus dikeringkan untuk mencegahperkecambahan.Biji dapat diproses terlebih dahulu sebelum disimpan untuk menghilangkan lapisan saponin yang membungkus biji.
Kinoa merupakan sumber pangan penting diperadaban Andessebelum kolonialisasi.Kinoa juga disebut denganmakanan superdengan kadar protein yang tinggi (14% per basis massa) meski tidak sebanyak kacang-kacangan dan legum. Kadar proteinnya lebih tinggi dibandingkankentang,barley, danmillet, tetapi lebih rendah darioat.Jenis-jenis protein yang terkandung dapat dikategorikan sebagaiprotein lengkap.Kinoa juga merupakan sumberserat pangan,kalsium, danfosforserta tinggimagnesiumdanbesi.Kinoa tidak mengandungglutensehingga mudah dicerna. Karakteristik inilah yang menjadikan NASA mempertimbangkan tanaman ini untuk ditanam pada penerbangan antariksa berawak jangka panjang.
Kinoa yang telah dibersihkan kandungan saponinnya dapat dikecambahkan sepertitauge.Perkecambahan mengaktifkan enzim dan menggandakan kadar vitaminnya.Kinoa juga memiliki periode germinasi yang singkat.