Шаньга

Ша́ньга— блюдо русской,марийской,удмуртскойикомикухни. Представляет собой изделие из пресного или дрожжевого, пшеничного, ржаного или ржано-пшеничного теста. Блюдо распространилось отКарелиидоОби, включаяРусский Север. В настоящее время характерно для регионовПредуралья,Среднего УралаиЗауралья.
По мнению кулинарного писателяВ. В. Похлёбкина, слово заимствовано врусскийизкоми языка. С другой стороны, как указываетМ. Фасмер, в коми язык словошаньгасамо попало изсеверорусских диалектов. В. И. Лыткин и Е. С. Гуляев отмечают, что словошаньгавстречается также вудмуртскомимарийском языках, куда проникло также из северных русских говоров. В свою очередь, у них оно было заимствовано, вероятно, изприбалтийско-финскогосубстрата, ср.карел.sän'gi«урожай».
Название блюда было заимствовано славянским населениемРусского Севераиз языка аборигенных финских племён. Затем, вместе с севернорусской крестьянской колонизацией, распространилось отКарелиидоОби, с XVII века проникает вЗападную Сибирьвместе с архангелогородскими и сольвычегодскими колонистами. На сегодняшний день блюдо имеет широкое распространение в домашней кухнеРусского Севера(Архангельская область, Ленинградская область, Новгородская область, Кировская область, Карелия, Мурманская область, Вологодская область, Коми) вПредуралье, СреднемУралеиЗауралье, и сравнительно малоизвестно в западных и центральных регионахРоссии. Сегодня шаньги делаются в основном из кислого дрожжевого теста, в старину вкоми-пермяцкойкухне имелись также шаньги из пресного теста, так называемые «кулиггез» (мн. ч.— «кулиги»). ВВеликом Устюгеи окрестностях шаньги и сегодня делаются из пресного теста и имеют широкое распространение в местной кухне.
Шаньга имеет внешний видватрушки, однако в отличие от ватрушек, во-первых, никогда не бывает сладкой (исключая некоторые региональные разновидности, не получившие широкого распространения, например, шаньги сморошкой), во-вторых, по мнениюВ. В. Похлёбкина, не наполняется начинкой, а лишь смазывается сверху. Впрочем, последнее утверждение спорнов силу того, что можно говорить об определённой аналогии спельменями: у народов-родителей блюда, как правило, было более чем достаточно начинки, но маломуки. Поэтому весьма вероятна обратная ситуация — при достаточно тонком тесте используется много начинки. С другой стороны, верно и то, что при приготовлении шанег в раскатанном тесте не делается никаких специальных углублений для начинки; напротив, она наносится слоем поверх всего круга теста, если и оставляя по краям открытый участок, то очень и очень узкий.
Нередко встречающееся понятиеналивная шаньгараспространено в районах Европейского Севера (Архангельской области). Наливным в данном случае является не начинка, а основа. Само тесто замешивается более жидким и наливается в «сковордки» – жестяные формочки размером с блюдце. Верх таких шанег смазывался простоквашей, сметаной, сметаной с яйцом в зависимости от достатка, а сверху посыпался толокном или ячменной мукой. Поскольку тесто для таких шанег тоже часто было из ячменной муки, а ячмень поморы называли «жито», то эта разновидность шанег ещё называлась «житники». Если тесто затворялось ещё более жидким, то такие наливные шаньги назывались «налисники» или «налистники». Они не были такими пышными, как собственно шаньги, и имели вид толстых блинов. Благодаря смазыванию сметаной или яйцом имели сверху зажаристую корочку. Шаньги могут быть разных размеров: от 12—15 сантиметров в диаметре до 30 и даже более, если они выпекаются в печи. Наиболее распространены шаньги размером 18—20 сантиметров в диаметре.
Изначально для блюда начинкой служиласметана, различные видымуки,гороховаякаша. На сегодняшний день используется в основномкартофельное пюреилитворог, могут использоватьсякаши, например,пшённая, однако есть варианты сложных начинок, например, смесь гречневой каши и рубленоговарёного яйца.
Шаньги хорошо выпекаются как врусской печи, так и в духовке. После выпечки шаньги смазываются топлёным маслом или сметаной.
Шаньги едят горячими, свежевыпеченными смолоком, спростоквашей, с солёнойрыбой, сощами, счаем.
Во временаСоветского Союзав регионах, где шаньги получили распространение, имелось большое количествотак называемых«шанежных» (предприятий быстрого питания, аналогов «блинных», «пельменных», «чайных», «чебуречных», «шашлычных»  и тому подобных заведений), где подавались шаньги с различными начинками. В настоящее время шаньги повсеместно встречаются в пекарнях северо-восточной части Европейской России.