Donut

Ildonutodoughnut(entrambi:/ˈdoʊnət/o/ˈdoʊnʌt/) è unafrittelladolce, originaria deiPaesi Bassied esportata agli inizi delXVIII secolodai coloni olandesi negliStati Uniti d'America, dove andò gradualmente ad assumere la forma attuale a "ciambella" e divenne popolare. È oggi diffuso in molti paesi, e preparato in varie forme e dimensioni come spuntino dolce che può essere fatto in casa o acquistato nelle panetterie, nei supermercati, nelle bancarelle e nelle catene di negozi di specialità gastronomiche.
Il nome deriva dadough-nut, dovedoughsignifica "impasto", mentrenutè qui usato con il significato originario di "piccolo dolce o biscotto". Il significato è quindi quello di "piccolo dolce impastato". '"Doughnut'" è l'ortografia tradizionale, ed è ancora prevalente in tutti i paesi anglofoni, ma anche la forma abbreviata "donut" è diffusa, soprattutto negli Stati Uniti.Il nome originario inneerlandesetuttavia risulta essereolikoek, ovvero "dolce fritto nellardo".
Tra gli antecedenti dell'odiernodonutvi sono le paste fritte con zucchero o cannella che preparavano gliantichi Romani. Ricette simili si sono diffuse o hanno avuto origine in altre parti d'Europa e del mondo.Ichurrosspagnoli e portoghesi sono a base dipasta chouxe hanno a volte una forma ad anello. Si ritiene che la loro ricetta provenga dalla Cina,anche se è altrettanto plausibile una parentela con la cucina romana.Il libro di cucinaKüchenmeisterei(lett."maestria in cucina"), pubblicato aNorimberganel 1485, riporta la ricetta deiGefüllte krapfen,dolci di pasta fritta, ripieni e senza zucchero.
I coloni olandesi portarono l'olykoek(lett."torta all'olio") a New York (all'epocaNew Amsterdam) all'inizio del XVIII secolo. Queste ciambelle somigliavano molto a quelle odierne, sebbene non avessero l'attuale forma ad anello.
Le ciambelle fritte potrebbero anche essere un'invenzione dell'Hertfordshire(Inghilterra).Nel ricettarioThe Country Housewife’s Family Companion by William Ellisdel 1750 è infatti contenuta una ricetta, intitolataHow to make Hertfordshire Cakes, Nuts and Pincushions, che spiega come preparare un impasto fritto a cui è stato dato il nome dinuts.InThe Recipe of Book of Barnoness Dimsdale, pubblicato dalla moglie del baroneThomas Dimsdaleintorno al 1800, viene spiegato come preparare idow nuts.
Il primo libro di cucina che riporta l'ortografiadough nutsè forse l'edizione del 1803 diThe Frugal Housewife: Or, Complete Woman Cook, che menziona i dolci in un'appendice dedicata alle ricette statunitensi.
Una delle prime menzioni deidough-nutsi trova nel libro diWashington Irvingdel 1809A History of New York, from the Beginning of the World to the End of the Dutch Dynasty:
Il nomeoly koeksera quasi certamente correlato all'oliekoek: un prodotto olandese descritto come una "torta zuccherata fritta nel grasso".
I donut sono di solitofritti per interoda un impasto di farina, tipicamente o a forma di ciambella o senza buco, e spesso ripieni. Si possono usare anche altri tipi dipastella, e per i diversi tipi si usano vari rivestimenti e aromi, come zucchero, cioccolato o glassa d'acero. I donut possono includere anche acqua,lievito, uova, latte, zucchero, olio,grasso alimentaree aromi naturali o artificiali.
I due tipi più comuni sono il donut a ciambella (ring donut) e il donut farcito (filled donut), in cui si iniettanoconfetture di frutta,panna,crema ingleseo altri ripieni dolci. Piccoli pezzi di impasto sono cotti comedonut holes("buchi dei donut"). Una volta fritti, i donut possono essere glassati, ricoperti di cioccolata, dizucchero a veloo di pezzetti di zucchero o di frutta. Tra le forme si trovano anelli, palle, sfere piatte, trecce e altre ancora. Le varietà di donut si dividono anche in donut a torta e lievitati. I donut sono accompagnati spesso dal caffè comprato neidonut shopso nei ristorantifast food.