Чача

Ча́ча(груз.ჭაჭა) —грузинскийкрепкий спиртной напиток, относящийся к классубрендииз отжимки. Этоспиртной напиток, получающийся измезги(твёрдой фракции отжимки винограда) послеброженияиперегонки.
Чача получила своё название благодаря материалу, из которогоперегоняется напиток(также известен как «кахетинская водка»).
Чача традиционно является напитком крестьян, но её также изготавливали на территории монастырей.
Чача не имела государственных стандартов изготовления, и в связи с этим не регулируется никакими органами. Таким образом изготовление может происходить как на простейшихсамогонных аппаратах, так и впромышленном масштабе. Несмотря на то, что последнее имеет место, на экспорт чачу практически не изготавливают. В 2011 году на напиток был оформленпатентгрузинским центром национальной собственности «Cакпатенти».
Существует как домашнее (кустарное), так и промышленное производство наликёро-водочных заводах, рецепты которого варьируются. Для изготовления чачи используются некондиционные для виноделия (недозревшие)гроздья виноградавместе с гребнями и отжимки, остающиеся послепроизводства вина. При этом экспертами отмечается, что домашнее производство неизбежно оставляет в напитке вредные примеси, такие какметиловый спирт,фурфуроли другие.
Основное сырьё вВосточной Грузии— виноград сортаРкацители, вАджариииАбхазии—Изабеллаи Качич. Перегоняется два, реже один раз. Полученный виноградныйдистилляткрепостью от 70 до 80градусовразводят водой до нормы (не более 45 градусов) и бутилируют. Некоторые сорта выдерживают в дубовых бочках. При этом вСамегрелоиГуриивстречается технология изготовления путём тройной дистилляции.
Современная технология изготовления чачи среди простых жителей подразумевает использованиемедного сосуда (чана)с трубой, а для того, чтобы закупорить отверстия, используют тесто изкукурузной муки.
В сентябре 2011 года властиГрузииоформили на чачу патент.
Обычно употребляется в чистом виде. Также применяется для изготовления различныхкоктейлейс добавлением свежих фруктов и льда. В крестьянской Грузии маленькую чарку чачи традиционно принято выпивать утром, особенно в холодную погоду. В Западной Грузии чачу закусывают сладким, а в Восточной — соленьями. ВАбхазиичачу традиционно использовали в качествеаперитива, в настоящее время всё чаще как основной напиток неофициального застолья, особенно в зимнее время.
Чача обладает тонким ароматом исходного винограда. Это более крепкий напиток (55—60 % об.), чем большинство видовбренди,вискииводки, что следует учитывать при дозировке.
Грузинский обычай угощения чачей вызывает неоднозначную реакцию иностранцев. В частности, корреспондент «Би-би-си» по Европе пишет:
Помимо угощения гостей чачей в Грузии отмечается, что напиток с целью согрева пьют в холодную погоду. Различаются также закуски, подаваемые на стол вместе с чачей. Ряд специалистов считает, что напиток пьют вместе с традиционными блюдами грузинской кухни:шашлыком, овощами и фруктами; тем не менее это расходится с «традиционным» мнением, предписывающим пить чачу в чистом виде.
Эксперты виноделия соотносят долголетие в Грузии и Абхазии именно с употреблением чачи, однако считают, что для достижения долгих лет жизни необходимо употреблять напиток правильно.
Чача является местным грузинским напитком, но в то же время о ней стало хорошо известно на территориибывшего СССР. В Европе существуют такие напитки, как итальянскаяграппа, португальскаябагасейра, французскиймарки испанскийорухо; каждый изготавливается по технологии, схожей с той, которую применяют в Грузии для создания чачи, но из других сортов винограда.
Чача является одним из предметов, которые популярны у туристов при посещении Грузии и соседних регионов. Так, например, она распространена и в России в Краснодарском крае. Напиток привозят из соседнейАбхазии..
По воспоминаниямАндрея Громыко,Иосиф СталиннаЯлтинской конференцииподарилУинстону ЧерчиллюиФранклину Рузвельтучачу, которая ранее им не была известна. При этом Сталин заметил: «Это, по-моему, лучшая из всех видов водки. Правда, я сам её не пью. Предпочитаю лёгкие сухие вина».