Pengacaran

Pengacaranadalah prosespengawetan makananmemakaifermentasianaerobikdalamair garamataucuka. DiAsia Timur,vinaigrette(minyak sayurdan cuka) juga dipakai sebagai media pengacaran.Prosedur pengacaran biasanya berdampak pada tekstur dan rasa dari makanan. Makanan yang diacar meliputi sayur, buah, daging, ikan, produk susu, dan telur.
Pengacaran diduga pertama kali dilakukan oleh bangsaMesopotamiakuno sekitar 4000 tahun lalu.Awalnya makanan yang diasamkan adalah timun.  Makanan ini lalu digemari oleh penjelajah dariEropakarena tahan lama, cocok untuk dibawa dalam perjalanan jauh, dan akhirnya dibawa keAmerika, dan sekarang ada hampir di seluruh dunia. Meskipun awalnya digemari karena tahan lama, makanan yang telah diacarkan sekarang umumnya dimakan karena rasanya.
PadaBahasa Inggris, pengacaran disebut denganpickling, yang diduga berasal dari BahasaBelandapekelatau BahasaJermanpókelyang berarti air garam.Pada BahasaIndonesiasendiri, makanan hasil pengasaman ini disebut dengan acar. Kata acar dapat berasal dari banyak sumber, dari ejaan lama Bahasa Indonesiaatjar,Bahasa Hindiächār,danBahasa Persiaācār.
Pengacaran dibuat dengan cara merendam makanan pada wadah yang berisi air garam, atau air yang memiliki tingkat keasaman tinggi, seperti cuka. Setelah direndam, makanan lalu didiamkan.Air asam ini akan meresap kedalam makanan, memberikan rasa yang baru. Karena air yang bersifat asam, bakteri tidak akan dapat berkembang sehingga makanan awet dan dapat tahan dengan lama. Makanan yang digunakan biasanya buah atausayuran.Untuk mendapatkan hasil yang maksimal, wadah yang telah tertutup ini juga dapat direndam di dalam air yang mendidih. Proses ini tidak hanya membunuh bakteri lebih efektif, tetapi juga akan menyegel wadah tersebut. Penyegelan ini akan menghentikan bakteri lain untuk masuk. Proses ini disebutpengalengan,
Sebagai makanan yang telah tersebar di seluruh dunia, makanan yang diacar memiliki banyak variasi.
Dill pickleadalah sebutan untuk timun acar padaAmerika Serikat.Ketika orang Amerika menyebutpickle, seringkali yang mereka maksud adalah timun acar. Timun acar dapat dimakan langsung, atau dijadikan isi pada roti isi.
PadaIndia,manggaacar adalah salah satu hidangan dari pengasaman yang paling populer.Makanan ini dibuat dengan cara mengasamkan mangga, tetapi bukan pada cuka atau air garam, tetapi pada minyak. Bahan yang digunakan ialah mangga hijau,mustard, minyakmustard, cabai, dan rempah lain.
Acar pada Indonesia umumnya sama seperti acar pada seluruhAsia Tenggara. Variasi acar pada Asia Tenggara umumnya dibuat menggunakan berbagai macam sayuran seperti timun, wortel, bawang merah, dan cabai.
Kyuri Zukemerupakan makanan acar yang terbuat dari timunJepangyang sedikit diasinkan.Makanan ini dapat dihidangkan dengan diiris dengan tipis atau dimakan seluruhnya menggunakan tongkat.
MeskipunSauerkrautpopuler dan bahkan memiliki namaJerman, makanan ini awalnya berasal dariTiongkok.Makanan ini dibuat dengan cara mengasamkankubisdi dalamarak beras.
Korea Selatanmemiliki kimci.Kimci sendiri adalah kubis dan yang diasamkan bersamaan dengangochugaru(cabai Korea). Seperti timun acar dari Amerika, kimci dapat dimakan langsung atau dijadikan bahan untuk menambahkan makanan lain.
Swediamengasamkanikan haring.Tradisi mengasamkan ikan haring ini dimulai dari Swedia yang kelimpahan ikan haring pada zaman pertengahan dan ingin mengeskpornya ke negara lain. Mereka lalu mencari cara untuk mengirim ikan tersebut ke tempat berjarak jauh. Solusinya adalah mengawetkannya dengan mengasamkannya. Ikan haring diasamkan dengan air garam, cuka, rempah-rempah lain, dan terkadang timun. Cara memakan ikan haring ini  umumnya adalah dengan dimakan bersamaan denganvodka.
Makanan hasil pengacaran akan memiliki tingkatgaramyang sangat tinggi. Tingkat garam yang tinggi ini dapat meningkatkantekanan darah.Tekanan darah tinggi dapat mengakibatkanserangan jantung,strok,diabetes, danpenyakit ginjal.
Di sisi lain, makanan ini juga mengandung beberapa kelebihan. Seperti mengontrol gula darah, meredakan ototkram, mengandungantioksidanyang dapat melawan penyakit, dan melancarkan sistem pencernaan karena mengandungprobiotik.