Revuelto Gramajo

Elrevuelto Gramajoes un plato típico deArgentinayUruguay. Si bien tiene sus variantes a través de los años, está hecho con solamente tres ingredientes: papa, huevo y jamón. Las papas deben ser cortadas finamente para ser estilo papas paille, el jamón cortado en juliana y el huevo revuelto.
Por un lado las papas se cocinan en aceite y por el otro lado se mezcla el huevo con el jamón; una vez llegado al punto de cocción se sirven las papas y arriba de ellas el huevo revuelto con el jamón.
Una de las versiones sobre la creación de este plato culinario dice que nació por casualidad cuando dos personajes de la nocheporteña, Arturo y Horacio Gramajo, hijo de quien fueraintendentede la ciudad de Buenos Aires durante la presidencia deVictorino de la Plaza, embajador enGran BretañayFranciay quien hizo construir, para utilizarlo como viviendas de alquiler, el Pasaje de la Piedad, hicieron una preparación en el restaurante Río Bamba, mezclando jamón, bastones de papa cortadas en hilachas, doradas en una sartén con muy poco aceite y una pizca de manteca y unieron esa preparación con huevo. El resultado, un revuelto húmedo, fue bautizado comorevuelto de Gramajopor los dueños del lugar.​
La otra versión, novelada por el escritor e historiadorFélix Luna,​ dice que, hacia 1880, el coronelsantiagueñoArtemio Gramajo, que fue ayudante del generalJulio A. Roca, a quien acompañó durante años, era socio yhabituédel [[Porteño (de Buenos Aires)|porteñoClub del Progreso. Allí transcurría veladas jugando albillaro a juegos de naipes como eltruco; en el ínterin, sin dejar sus actividades lúdicas, se hacía servir un plato consistente en estrechas fetas de jamón serrano cordobés, saltado o sofrito conarvejasy huevos. Esta comida la consumía "al plato" y, ocasionalmente, "al pan" (emparedado o ensándwich).  Esta versión fue retractada luego por el mismo Félix Luna aludiendo a que era únicamente una novela:
“Es increíble: me he cansado de explicar que ese libro es ante todo una novela, y hay gente que lo sigue citando textualmente como si todo lo que digo allí fuera una verdad histórica…Esto del revuelto Gramajo directamente lo inventé”.​
El mismo Gramajo y luego otros hicieron más elaborado el sencillo plato; ya a inicios del sigloXXun revuelto Gramajo típico era hecho con finas rodajas de papas, jamón (según el gusto, crudo o cocido),cebolla,ajos, arvejas y pechugas de pollo, así como un "adobo" de especias varias.
Más allá de las leyendas respecto a su origen en Argentina, no existen dudas acerca del lugar donde se lo preparó por primera vez enMontevideo.​ Fue en el céntrico Bar Luzón (Yaguarón 1422), y por las manos del cocinero Gustavo Ibarra.
En una ocasión, un comensal habitué, Ramón Mérica, periodista del diarioEl Día, le sugirió que preparara un Gramajo. "Si yo supiera qué es eso, a lo mejor lo podría hacer", fue la respuesta del joven Gustavo Ibarra.
Ese día, y con la venia de los propietarios del lugar, Marcelino Figueiras y 'Pepe' Souto, Mérica contó al aspirante a cocinero la historia del Gramajo y lo instruyó en su preparación. Ibarra siguió las directrices del reportero y poco después humeaba sobre la mesa el primer Gramajo elaborado en un establecimiento montevideano, donde a partir de ese momento se hizo muy popular en la ciudad.
En la preparación de este plato se debe cuidar que los ingredientes queden "a punto":nialgo crudos,nialgo quemados. Para esto el recipiente del sofrito (por ejemplo una sartén) debe estar muy limpio, con una pequeña cantidad de aceite y allí los ingredientes deben ser revueltos rápida y rítmicamente hasta que su cocción sea homogénea y presenten las  cualidades organolépticas más apropiadas.
A los huevos se les puede agregar un poco de crema de leche, que aseguran su imprescindible cremosidad. Las papas deben servirse bien apartadas del huevo en el mismo plato, para asegurar que se mantengan crocantes. Se pueden admitir unas papas rejilla, siempre que estén bien cocidas y crocantes. No deben estar húmedas. Los huevos revueltos, la mejor forma de hacerlos es cascándolos directamente en la sartén y rompiéndolos con una cuchara de madera.​​
Versiones más sofisticadas del revuelto Gramajo realizadas a partir del sigloXXpueden incluirarvejas,morrón,ajo,aceitunas,panceta, cebolla,setas,palmitos,palta,mariscos, pechuga de pollo o, si no,  pavita yadobooperejil. También puede aplicársele un brevísimoflambeado.