Ipomoea aquatica

Ipomoea aquaticaForssk., 1775è una pianta tropicale semiacquaticadellafamigliadelleConvolvulacee, coltivata comeverduraper i suoi tenerigermogliefoglie. Si trova nelle regioni tropicali e subtropicali del mondo. Questa pianta è conosciuta comespinaci d'acquaospinaci di fiume,gloria d'acqua del mattino,convolvolo d'acqua, o con nomi più ambigui comespinaci cinesinelSud-est asiatico.
I. aquaticacresce in acqua o su terreno umido. I suoi steli sono alti 2-3 metri o più, con radicamento ai nodi e sono vuoti e possono galleggiare. Le foglie variano da tipicamente sagittate (a forma di punta di freccia) a lanceolate, lunghe da 5 a 15 cm. e larghe 2–8 cm. I fiori sono a forma di tromba con diametro tra i 3 e i 5 cm., di solito di colore bianco con il centro color malva. La propagazione avviene per talea dei germogli staminali o da semi provenienti dai fiori che producono baccelli di seme.
Questa specie è nativa dell'Africa tropicale, dellapenisola Arabicae dell'Asia tropicale. ÈnaturalizzatainNord America.
I. aquaticaviene considerata negliStati Uniticome "erba nociva di classe A",specialmente negli stati dellaFlorida,CaliforniaeHawaii, dove cresce spontaneamente in natura.L'I. aquaticaè stata coltivata estensivamente inTexasper oltre 30 anni, importata dagli immigrati asiatici. Poiché nessuna evidenza indica che la pianta è passata allo stato selvatico, il Texas ha tolto il divieto di coltivazione per uso personale, senza restrizioni o requisiti, notando la sua importanza come verdura per l'alimentazione umana in molte culture, e ha iniziato anche a permettere la coltivazione per la vendita commerciale di specie esoticheNelloSri Lanka, invade le zone umide, dove i suoi lunghi steli galleggianti formare stuoie dense che possono bloccare il flusso dell'acqua e impedire il passaggio delle barche.
Ipomoea aquaticaè una pianta molto diffusa nell'est, sud e sud-est dell'Asia. Fiorisce naturalmente lungo i corsi d'acqua e richiede poca cura. Viene ampiamente utilizzata nellacucina birmana,thailandese,laotiana,cambogiana,malese,vietnamita,filippinaecinese, in particolare nelle zone rurali o nei villaggi. La verdura è anche estremamente popolare aTaiwan, dove cresce bene. Durante l'occupazione giapponese diSingaporeai tempi dellaseconda guerra mondiale, la verdura cresceva molto facilmente in molte zone e divenne un raccolto di guerra popolare. NelleFilippine, una varietà dikangkongviene coltivata nei canali scavati durante l'occupazione americana dopo laguerra ispano-americana, mentre un'altra varietà si chiamakangkong cinese.
In zone non tropicali, viene facilmente coltivata in contenitori molto ben innaffiati ed esposti al sole.
Si tratta di un ingrediente molto comune nella cucina del sud-est asiatico e gli spinaci d'acqua fritti sono un piatto vegetariano molto comune nella zona. ASingapore, inIndonesiae inMalaysia, gli steli teneri e le foglie vengono fritti con pereroncino, aglio,zenzero, pasta di gamberi (belacan/terasi) ed altrespezie. APenangeIpoh, viene cotto conseppiee una salsa dolce-piccante. Noto anche comeeng caiinel dialetto Hokkien, può anche essere bollito con seppie conservate, e poi mescolato con piccanterojakper diventarejiu hu eng cai. Bollito,  l'eng caipuò anche essere servito con tagliatelle di krill fermentatobelacan bee hoone spaghetti di gamberi.
Nellacucina indonesianaviene chiamatokangkung; bollita o scottato insieme ad altre verdure forma l'ingrediente per ilgado-gadooPecel, insalata consalsa di arachidi. Alcune ricette che utilizzano ilkangkungsono il 'plecing kangkungaLomboke ilmie kangkung(tagliatelle di kangkong) aGiacarta.