بندق

البندقهوثمرةشجرة البندق. يُستخدم البندقوجبةً خفيفةً، وفيالمخبوزاتوالحلويات، وفي حبوب الإفطار مثلالمويسلي. فيصناعة الحلويات، يُستخدم لصنعالبرالين، ويُستخدم أيضًا معالشوكولاتةفي صناعةحلوى الشوكولاتةومنتجات مثل ألواح الشوكولاتة ودهانات الكاكاو بالبندق مثلنوتيلاوالمرجان. كما أنها تُستخدم أيضًا في مشروبفرانجليكو الكحولي‏.يتميززيت البندقالذي يُعصر من البندق بنكهة قوية ومحتوى عالٍ منالدهون الأحادية غير المشبعة‏. يُستخدم زيتًا للطهي وصلصةً للسلطات أو الخضار.
تعدتركياأكبر منتج للبندق في العالم،حيث تمثل 64% من إجمالي الإنتاج في عام 2021. وبلغت إيرادات تركيا خلال 10 أشهر من موسم تصدير البندق 2023-2024 ما يزيد على مليار و975 مليون دولار.
كلمةمعربةمنالروميةBonduc (مظهر، جلال)، أو Nux Pontiea (بوبو، مسعود) نسبة إلىPontفيإيطاليا
كوز البندق ذو شكل كروي إلى بيضاوي تقريبًا، يبلغ طوله حوالي 15–25 مم وقطره حوالي 10–15 مم، محاط بقشرة ليفية خارجية تغلفقشرةداخلية ناعمة. يتميز البندق بشكل أكثر استطالة، حيث يكون طوله تقريبًا ضعف قطره. تخرج الجوزة من قشرتها عند نضجها، بعد مرور حوالي سبعة إلى ثمانية أشهر من التلقيح.البذورصالحة للأكل ويمكن استهلاكها نيئة، محمصة، أو مطحونة على شكل عجينة. تغطي البذرة قشرة رقيقة ذات لون بني غامق، تُزال أحيانًا قبل الطهي.
من الناحية النباتية، فإن البندق الشائعهومكسراتيتوافق معنبات الفقيرةذوالغلافالخشبي. يُطلق على هذا الآكين اسمنبات الجوز. يأتي الغلاف منتصلبجزء واحد من المبيض، بعد إجهاض الجزء الآخر. وهي تشكل قشرة البذرة التي يطلق عليها أحيانًا، عن طريق الخطأ،«صدَفَة». يحتوي هذا الجوز على بذرة واحدة(النواة) والتي عادة ما تشغلكامل التجويف الداخلي للغلاف.
يتكون اللوزمنفلقتينسمينتين، غنيتينبالدهون، ومغطى بطبقة صفراء تتحول إلى اللون البني وتزداد سماكة مع تقدم العمر.
هذه الفاكهة، بيضاوية الشكل أو تحت كروية الشكلوذرية، يمكن أن يصل طولها إلى سنتيمتر واحد إلى ثلاثة سنتيمترات وقطرها سنتيمترين؛ وهو محمي قبل تمام النضج بغلافالقناب، ذو مظهرورقيومقسم إلى فصوص غير منتظمة في نهايته. ويتكون هذا القناب منقناباتزهريةمتداخلةومتزامنة.إنه مغلف إلى حد ما اعتمادًا على الأنواع والأصناف، في بعض الأنواع تكون شعيراتها ذات شعيرات كبيرة قصيرة، حتى شائكة، بمجرد أن تجف.
في عام 1995، عُثر على أدلة على معالجة واسعة النطاق للمكسراتفي العصر الحجري الوسيط، يعود تاريخها إلى حوالي 8000 عام، في حفرةنفاياتعلى جزيرةكولونسيفياسكتلندا. تتكون الأدلة من حفرة كبيرة ضحلة مليئة ببقايا مئات الآلاف من قشور البندق المحروقة. وقد عُثر على البندق في مواقع أخرى تعود إلى العصر الحجري الوسيط، ولكن نادرًا ما عُثر عليه بكميات كبيرة أو مركّزًا في حفرة واحدة. أُرّخ الجوزبالكربون المشعإلى 7720 ± 110قبل الحاضر، والذي يُعادلق.6000  ق.ح.ع. لا توجد مواقع مماثلة في بريطانيا إلا فيفارنهامفيساريوكاس ني هاوين فيجزيرة مان.
يمنح هذا الاكتشاف نظرة ثاقبة على النشاط والتخطيط المجتمعي في تلك الفترة. حُصد البندق في عام واحد، ويشيرتحليل حبوب اللقاحإلى أن جميع أشجارالبندققد قُطعت في نفس الوقت.
يشير حجم النشاط وغياب الحيوانات البرية الكبيرة في جزيرة كولونسي إلى أن المجتمع الذي عاش على الجزيرة ربما اعتمد بشكل رئيسي على نظام غذائي نباتي خلال فترة إقامتهم هناك. في البداية، كانت الحفرة تقع على مقربة من الشاطئ وكانت متصلة بحفرتين أصغر مبطنتين بالحجارة، وظيفتهما لا تزال غير معروفة، بالإضافة إلى موقد ومجموعة ثانية من الحفر.
الطريقة التقليدية لزيادة إنتاج الجوز تُعرف باسم «التفريخ»، وهي تتضمن تحفيز الشجرة لتوجيه طاقتها نحو إنتاج براعم الزهور. يتم ذلك عن طريق كسر أطراف براعم العام الجديد، دون قطعها، وذلك بعد ست أو سبع مجموعات من الأوراق عند نقطة اتصالها بالجذع أو الفرع، في نهاية موسم النمو.يُطلق على المنطقة التقليدية لزراعة البندق اسم «بلات».
تشملمستنبتاتالبندق العديدة «أتابابا»، «برشلونة»، «بتلر»، «كازينا»، «كلارك»، «كوسفورد»، «دافيانا»، «ديلي لانغ»، «إنجلترا»، «إنيس»، «هالز عملاق»، «جيمتيجارد»، «كينت كوب»، «لويس»، «توكولي»، «توندا جينتيلي»، «توندا دي جيفوني»، «توندا رومانا»، «انليس برايد»، و«ويلاميت».تُزرع بعض أنواع البندق للحصول على صفات محددة، مثل الحجم الكبير للبندق أو توقيت الإثمار سواء كان مبكرًا أو متأخرًا، بينما تُزرع أنواع أخرى بغرض التلقيح. يتم إكثار معظم إنتاج البندق التجاري باستخدام براعم الجذور.بعض الأصناف هي من أصلهجينبينالبندق الشائعوالفيلبرت.
في عام 2021، بلغ الإنتاج العالمي من البندق1.1 مليونطن.تدعم هذه الزراعة حوالي 2 مليون شخص في تركيا، وهي تُزرع على ضفافالبحر الأسودفي شمال شرق البلاد. وقد صدرت تنبيهات مرارا وتكرارا بشأن عمالة الأطفال،ثم استغلال اللاجئين السوريين.يمثل المحصول ما بين 57% من الإنتاج العالمي عام 2005 و67% عام 2017. يشكلإنتاج البندق في تركيا64% من إجمالي الإنتاج العالمي، تليهاإيطاليا،والولايات المتحدة،وأذربيجانكمنتجين ثانويين.
الدول العشرة الأولى المنتجة هي كما يلي (بيانات منظمة الأغذية والزراعة)
استخدم البندق أداة أدبية بواسطةجوليان نورويتش(حوالي 1343 - بعد 1416) ضمن أطروحتها المسيحية الصوفيةرؤيا الحب الإلهي.يُتخيل قشرة البندق على أنها عربة للجنيةالملكة مابضمن مسرحيةروميو وجولييتللكاتب المسرحي والشاعر الإنجليزيوليام شكسبير. تُستخدم فاكهة البندق أيضًا أداةً مجازيةً في قصيدةإلى الخريفللشاعرالرومانسية الإنجليزيةللشاعرجون كيتس.