Bublik

Bublik(jugabooblikataubublyk;bahasa Rusia:бублик,tr.búblik, jamak:bubliki;bahasa Ukraina:бублик) adalahroti gulungtradisionalEropa Timur. Ini adalah adonan gandum beragi beragi, yang telahdirebusdalam air sebentar sebelumdipanggang.
Kelas gulungan berbentuk cincin seperti itu biasa terjadi pada masakan Eropa Timur. BublikUkrainamirip denganbagelYahudi Ashkenazi, tetapi agak lebih besar dan memiliki lubang yang lebih besar. Bublik biasanya memiliki tekstur yang lebih kering, lebih padat, dan "kenyal" dibandingkan bagel.barankaRusia(bahasa Rusia:баранка; pl.baranki) adalah cincin adonan yang agak lebih kecil dari bublik, tetapi juga lebih tipis dan lebih kering.Sushka(bahasa Rusia:сушка; pl.sushki) adalah jenis yang lebih kecil dan lebih kering, umumnya sekitar 5 cm, dan memiliki konsistensicrackeryang keras.
Di Rusia dan Ukraina,bubliksering digunakan sebagai sebutan umum untuk produk berbentuk cincin jenis ini. Di Rusia,barankajuga digunakan sebagai istilah umum yang serupa, sedangkan "baranka-type products[ru]" (bahasa Rusia:бараночные изделия,tr.baranochnye izdeliya) adalah penunjukan formal dari kelas produk.Istilah serumpun,obarinok(обарінок) atauobvarinok(обварінок), terkadang digunakan sebagai sinonim untuk bublik atau baranka dalam bahasa Ukraina.Bublik atau baranka dikenal sebagaiabaranak(абаранак) dalambahasa Belarusiadanriestainisataubaronkosdalambahasa Lituania.
ObwarzanekPolandiadikerjakan dengan teknologi yang sama seperti bublik atau baranka, tetapi bentuknya yang paling umum,obwarzanek krakowski, memiliki bentuk cincin yang dikepang.
Bublikberasal dariSlavia Timur Lamaбубьлъ (bubl), akhirnya dariProto-Slavia*bǫbьlь, dari manabąbelPolandia,boubelCekodanbublinaSlovakiajuga berasal. Semua kata ini berarti "gelembung".
BarankaataubaranokRusia adalah kontraksi dari kataobvaranok(обваранок), "melepuh" / "parboiled".AbaranakBelarusia,ob[v]arinokUkraina, danobwarzanekPolandia memiliki etimologi yang sama.Ejaan Rusia menunjukkan bahwa kata tersebut diadopsi ke dalam bahasa Rusia dari bahasa Belarusia.
Penyebutanbageltertulis pertama yang diketahui ditemukan dalamPeraturan KomunitaskotaKrakówpada tahun 1610.Bagel menyebar melalui Polandia di semua wilayah dengan populasi Yahudi yang signifikan, mencapaiUkraina,di mana ia mendapatkan bentuknya saat ini. Katabublikdiadopsi dari bahasa Ukraina ke bahasa Rusia yang pertama kali didokumentasikan pada abad ke-18. Disebut sebagai "bublik gandum" (бублик пшеничнои) dalamLexicon or Alphabetic Collection of Speeches from Russian to DutcholehJacob Bruceyang diterbitkan pada tahun 1717 di Saint Petersburg.
Barankapertama kali disebutkan dalam sumber-sumber Rusia dalam teks abad ke-17. Entri untuk tahun 1665 dalam buku kasBiara Valday Iverskyberbunyi: "Baranki dan telur dibeli untuk saudara-saudara di desaBogoroditsinoseharga sepuluhaltyn."Pada abad ke-19, kotaValdayterkenal dengan barankinya.Valday baranki disebutkan olehAlexander Pushkin,Alexander Radishchevdan lainnya.
William Pokhlyobkinmenelusuri asal mula baranka Rusia hingga ke tempat yang sekarang disebutBelarusia, khususnya ke kotaSmarhon'(bekasKadipaten Agung Lituania).Sampai mereka dibunuh dalamHolocaust, sebagian besar penduduk Smarhon' adalah orang Yahudi. Baranki seharusnya digunakan untuk memberi makan beruang di sekolah pelatihan beruang setempat (yang disebut "Akademi Beruang"). Catatan tertulis tentang Smarhon' baranki muncul pada abad ke-19.Adam Kirkormenulis dalam ensiklopediaPicturesque Russia: "Di Smorgon', distrik Oshmyany, provinsi Vilna, hampir semua populasi borjuis kecil sibuk memanggang bubliki kecil, ataukringle, yang dikenal luas sebagaiobvaranki Smorgon'. Setiap traveler pasti akan membeli beberapa bundel bubliki ini; selain itu, mereka diangkut keVilnadan kota-kota lain."Władysław Syrokomlamenyebut Smarhon' sebagai "ibukota obwarzanki yang terkenal di seluruh Lituania".Smarhon 'obwarzanki adalah suguhan tradisional diSaint Casimir's Fairdi Vilnius.
Bublik terbuat dari adonan gandumberagiberagiyang umumnya mengandungsusu,mentega, danputih telurdan rasanya agak manis. Biji poppy adalah tambahan yang populer untuk adonan, serta beberapa isian lainnya. Untuk bublik gurih, gula dihilangkan dan sebagai gantinya keju parut dan beberapa tetes jus bawang dapat ditambahkan.Bublik ditampilkan oleh pembuat roti profesional di toko mereka dan di pameran pedesaan dan pasar regional. Mereka biasanya digantung pada selusin tali.
Di Belarusia, Rusia dan Ukraina bublik dan baranka biasanya diperlakukan bukan sepertiroti, melainkan sejenis kue kering, dimakan sebagai pelengkaptehataukopi.Oleh karena itu, adonan bublik umumnya lebih manis dan lebih padat dibandingkan dengan adonan bagel, dan biasanya dilapisi dengan kuning telur. Sejauh ini varietas bublik yang paling populer memiliki banyakbiji poppyyang ditambahkan ke dalamnya.
Bublik biasanya dimakan apa adanya, tetapi tidak jarang dicelupkan ke dalam teh, praktik yang berasal dari makan sushki dan baranki, yang rasanya sangat mirip, tetapi agak kering dan keras serta tidak mudah enak kecuali dibasahi.
Cara lain yang umum untuk memakan bublik adalah memecahnya menjadi beberapa bagian dan memakannya denganselai(varenye),krim asam(smetana), atausausserupa lainnya. Meskipun sering menemani teh, bublik, sekali lagi tidak seperti bagel modern, jarang dianggap sebagai makanansarapan.
Sebuah puisi pendek berjudulProtoptala stezhku cherez yar("Saya mengalahkan jalan melalui jurang") dalam bukuKobzaroleh penyair UkrainaTaras Shevchenkomengacu pada seorang wanita muda yang menjual bubliki di pasar keCossack.
Bublichki,kependekandari bubliki, adalah judul lagu terkenal Yiddish-Ukraina-Rusia yang ditulis diOdessapada tahun 1920-an.Leonid Utyosovmempopulerkan lagu tersebut di Uni Soviet.The Barry Sistersbersama denganOrkestra Ziggy Elmanmembuatnya populer di AS pada tahun 1939. Hari ini milik repertoar musisiklezmer,jazzdan pop.
Frasa Rusia dan Ukraina yang umum adalah "lubang dari bublik" (bahasa Rusia:дырка от бу́блика,translit.dyrka ot búblika,bahasa Ukraina:ді́рка з (від) бу́блика) - yang berarti "sama sekali tidak ada" atau "tidak berharga". Contoh:
Ungkapan dalam sastra ini ditemukan dalamMystery-Bouffe, sebuah drama dramasosialisyang ditulis olehVladimir Mayakovskypada tahun 1918–1921:
KataBublikjuga merupakan nama keluarga berbahasa Ukraina, kebanyakan ditemukan di Ukraina dan Rusia Selatan.