Gastronomía de Estados Unidos

LagastronomíadeEstados Unidoses el conjunto de elementos culinarios tradicionales de ese país. La culinaria estadounidense es derivada principalmente de laculinaria inglesacon influencia minoritaria de las otras culturas influyentes en la fundación estadounidense como las de losPaíses BajosyFranciay aportes de regiones asociadas al dominio anglosajón comoEscociaeIrlanda.
Además, se la puede clasificar en dos grupos: el de lacomida rápida, de gran alcance international y la comida familiar basada en las tradiciones ganaderas de antaño, tanto de ganadovacunocomoovinoycaprinoy en lacacería(búfalo,alce,ciervo,oso) y lapesca. Son comunes los ingredientes como elpavo(tradicionalmente en elDía de Acción de GraciasyNavidad), elmaíz, lashabas, elgirasol, laspatatas, lospimientos, diversas formas depepinos, lamantequilla, la grasa de cerdo y de pato, eltocino, losfrutos secosyrojosy loshuevos. La gran mayoría de las técnicas de cocción y las combinaciones de ingredientes (tartas con carne, sopas de frutos, mermeladas, jaleas y salsas de frutos) están basadas en las costumbresbritánicas.
Además, también de influenciainglesase hallan la gran variedad de postres y tartas frutales con frutos tanto del viejo como del nuevo continente como lastartas de manzana, deciruela, deduraznoy dearándanos. Entre las adaptaciones de platillos extranjeros más recientes se encuentran lahamburguesa, las variantes estadounidenses de lapizzay elchili con carne.
Uno de los primeros libros dedicados a la cocina estadounidense esAmerican cookery(1796) escrito por la huérfananeoyorquinaAmelia Simmons en donde adapta las tradiciones culinarias de lospioneros inglesesal continente norteamericano incorporando ingredientes locales como elpavoy lacalabaza.​Simmons fue la primer persona en sugerir servir pavo conarándanos rojos, en introducir el término 'cookie' (galleta) de origenneerlandésen el léxico coloquial americano y en mencionar elcupcake, tarta individual que posiblemente la desarrolló ya que festejaba su cumpleaños sola. Su libro está registrado entre 'los Libros que forjaron a América' de laBiblioteca del Congreso.
Otras publicaciones influyentes fueron las de Eliza Leslie, entre ellasNew Cookery Book,(1854) oriunda dePennsylvaniay elBoston-cooking School Book(1896) de Fannie Farmer oriunda deMassachusetts. Leslie popularizó lasopa de tomates, la cual carecía de aceptación entre los americanos de su época por la creencia de que los tomates eran venenosos. Leslie, fue aprendiz de otra gran promotora de la cocina americana, la señora (Elizabeth) Goodfellow deFiladelfia. Farmer introdujo la receta del bizcocho internacionalmente conocido, elbrowniey la de su variante sin chocolate, el brownie rubio oblondie.
Por su parte, lagastronomía del sur de Estados Unidos, está basada tanto en las tradiciones de los pioneros procedentes deEscocia, deUlstery elnorte de Inglaterraasentados en la región de losApalachescomo en los aportes de los colonizadoresfrancesesdel otroraterritorio de Luisiana.
Dado el gran tamaño del territorio de Estados Unidos no es de sorprender que la cocina sea diversa y que pueda ser tipificada en variantes regionales. La cocina de laCosta Este, por ejemplo, hace uso como ingredientes delpescadoy de losmariscosmucho más que las cocinas delMedio Oeste, donde elmaízy la carne vacuna tienen una mayor preponderancia y se dispone mejor de ellas. En algún grado el aumento de las capacidades de transporte de alimentos ha beneficiado la mezcla de diferentes gustos entre las regiones, no obstante los estadounidenses siguen asociando algunos alimentos a ciertas zonas del país, de esta forma losfiletesestán relacionados conOmaha; lalangosta americanaconMaine; elsalmóncon la costa delPacífico Noroeste; elcangrejo azuly elcrabcakeconMarylandy las tartas de arándanos conMinnesotayIdaho.
La cocina estadounidense ha sido capaz, no obstante, de sobrepasar las fronteras, algunos ejemplos como la cocinatex-mex,criolla, los restaurantes debarbacoay otros pueden encontrarse en muchos lugares del mundo, siendo más populares los restaurantes decomida rápiday laspizzerías.
Lossándwichesson mundialmente conocidos tal vez por saber mezclar con inteligencia dos ingredientes básicoscarneypan, produciendo lashamburguesaso elsloppy joe. En algunos casos elmaíztiene un papel muy importante. Algunos de los platos más representativos son:
Desayuno completo o 'campestre'
EnEstados Unidosla variante deldesayuno completo británicoconsiste enpanceta, huevos fritos,hash brownsytostada. A menudo se le denominacountry breakfast(‘desayuno campestre’) en muchas zonas delMedio Oeste. Tradicionalmente se lo acompaña con leche. Los términosfryyfull breakfastno suelen usarse en Norteamérica a diferencia delReino Unido.
En elsur de Estados Unidosel plato se conoce típicamente comobig breakfast(‘desayuno grande’) oSunday breakfast(‘desayuno dominical’), y suele consistir en huevos, panceta, sémola de maíz (grits), tostada, salchicha, jamón o filete, y a vecespanquequeso galletas, servidos con café.
Bebidas
La cerveza deabetoya se menciona enAmerican Cookede Amelia Simmons.
En el compendio de recetas clásicasNew Cookery Bookde Eliza Leslie se encuentran recetas de 'Champaña' rosa (a base degrosellasrojas y blancas), de vinagre deframbuesas, deponcheCarolina (a base de duraznos y brandy) y de una tal 'Nectar' (bebida a base depasasy jugo de limón)
Elwhisky de Bourbon, la bebida carbonatadaCoca-Cola, el sustituto para el café llamadoPostum(a base desalvadoymelaza) y lamalteadason algunas bebidas desarrolladas originalmente en Estados Unidos.
Entre los tipos de cervezas consideradas originarias o 'indígenas' se encuentran laspumpkin Ale, cream ale, California common y amber ale.
Otras bebidas autóctonas regionales pero sin alcohol son las cervezas de manzana de la zonaOestey deabeduldePensilvaniay el switchel deNueva Inglaterra.
En los primeros momentos de la televisión se hizo muy popularJulia Child, a quién se le considera como la primer patrocinadora de lacocina francesaentre el público americano. Sólo durante los años 1970 y los 1980 los cocineros-estrella de la televisión comoJames Beardy Jeff Smith, autor deThe Frugal Gourmet, desplazaron el foco hacia los platos y estilos caseros, particularmente aquellos de diferentes grupos étnicos.
Varias de las recetas publicadas y recomendadas por personajes mediáticos contemporáneos como el chowder de Manhattan y la sopa crema de apio deMarta Stewart, los platillos de pollo y los postres deCraig Claiborney las de waffle-brownies y estofados de carne deRachael Rayson variantes de las más antiguas tradiciones gastronómicas estadounidenses.
La mayoría de los cocineros contemporáneos comoAnthony Bourdaincubren una variedad de cocinas y estilos, ambos hacen platos extranjeros, caseros y sus correspondientes fusiones, reflejando los gustos de los estadounidenses de la actualidad.