Moule à gaufres

Unmoule à gaufres, dit aussifer à gaufreougaufrier, est un ustensile domestique ou professionnel destiné à la préparation desgaufres. Il est constitué de deux plaques demétalarticulées, entre lesquelles lapâteest placée, puis pressée pour être cuite. La face interne des plaques, sculptées ou moulées de motifs en creux, donne à lapâtisserieson décor et sa forme.
Le moule s'est appelé, au fil du temps,challe,waffier,esimouère,moule à hostie,fer à gaufre,fer àoublie,moule à gaufre,moule à gaufrette,gauffrieretgaufrier.
C'est en effet le même type d'outilqui a longtemps servi pour la fabrication deshosties,oublies, gaufres et gaufrettes.
Des moules à gaufre ronds, dépourvus de décoration, ont été retrouvés dans des sépultures desVIIetXsiècles de femmesvikingsenSuèdeetNorvège.
On trouve de nombreuses mentions de gaufriers dans lesinventairesmédiévaux, et de très nombreuxmuséesen gardent de beaux exemplaires.
AuXVIIsiècle, les émigréshollandaisamènent les gaufriers auNouveau Monde.
AuXIXsiècle, l'AméricainCornelius Swarthout fait breveter un exemplaire à poser sur unpoêleàboisou àgaz.
En 1911, la firmeGeneral Electricprésente son premier gaufrier électrique. Bien que l'aspect global de la machine ait changé depuis lors, sa fonction de base et sondesignintérieur sont restés semblables.
En 1956, René Lagrange àSaint-Genis-Laval, près deLyon, invente le premier gaufrier électrique à plaques interchangeables.
Les fers à gaufres anciens, en forme depinceavec deux longues branches formant poignées, sont à
La forme circulaire initiale a continué à exister parallèlement à des formes carrée, rectangulaire et ovale, la rectangulaire étant la plus souvent utilisée du Moyen Âge auXXIsiècle, car plus aisée à décorer que la ronde.
Selon Gilliers, dansLe Cannaméliste français, le gaufrier ordinaire enFranceest ovale et sans rebord tandis que le « gaufrier » à la flamande (Belgique) et du Ost Belgien (Belgique) est rectangulaire et à rebord.
Les moules sont d'abord deferpuis, vers la fin duXVIIIsiècle, en fer oufonte de fer. AuXXsiècle, le métal des moules devient l'aluminium, et les résistances électriques y sont noyées ; dans certains modèles plus récents, les résistances ne sont plus noyées, ce qui rend les plaques démontables pour faciliter le nettoyage. Les plaques sont aussi couvertes d'un revêtement antiadhésif, ce qui permet de limiter la quantité d'huile avant de verser la pâte et facilite aussi le nettoyage.
Le décor est extrêmement variable jusqu'auXXsiècle et présente des attributs ou des scènes religieuses, des rinceaux oufleurs de lys, des paysages, desarmoiriesindividuelles, de villes ou de province, des scènes de la vie rurale ou des scènes de chasse, des évènements, et même des scènes d'amour.
Il utilise fréquemment l'arbre de vie, lesétoiles,chardons,raisins,roses,oiseaux,rosace,coq,luneetsoleil, tous éléments ayant une valeur symbolique.
Des initiales s'y ajoutent parfois et le travail est d'autant plus soigné que le propriétaire est fortuné. En 1860, un fer courant coûte 10 francs en France, ce qui représente 3 mois de salaire d'un ouvrier ; l'achat d'un fer pour la maisonnée constitue donc un évènement dans la vie d'une ménagère. Le gaufrier ne fait partie du trousseau de la future mariée que dans lesclasses aisées. Ses deux faces internes sont très souvent différentes, même pour les moules à hosties qui ont pour thèmes principaux lesmonogrammesIHSetIHC, l'Agneau pascal et les scènes religieuses comme laFlagellation, laCrucifixion,etc.
Jusqu'à la fabrication industrielle en série, on peut distinguer les gaufriers des campagnes, forgés par leforgeron, et ceux des villes dont les palettes sont gravées par desciseleurs,serruriers, ougraveurshéraldiqueset présentent un décor plus raffiné.
Le décor à creux profonds va devenir un simple quadrillage, fort apprécié des marchandsforainscar, non marqué temporellement par un dessin ou un symbole marquant une fête religieuse, il peut être utilisé toute l'année. C'est ce type de décor que l'on retrouve très majoritairement dans les moules à gaufre ménagers, électriques ou non, desXIXsiècle,XXetXXIsiècles. Les gaufriers à petits carreaux sont typiques des gaufrettes deNouvel Ande laFlandre occidentale, ceux à grands carreaux des gaufres deLiègeetBruxelles. Ces derniers relèvent d'appareils qui forment des gaufres épaisses, ce qui détermine aux États-Unis le nom de « gaufre belge », même si la recette est américaine.
À l'origine, le fer était posé sur uneservanteà trois pieds écartés, elle-même placée sur une flamme vive. Il est ensuite placé sur la flamme duréchaudou de lagazinièreavant d'être chauffé lui-même par une résistance électrique et de devenir indépendant du feu.
Avant cette dernière étape, l'utilisation du gaufrier était difficile et réclamait un vrai tour de main car il fallait retourner l'appareil à temps pour permettre de cuire à cœur tout en dorant chaque face de la pâtisserie ; il était également indispensable de se munir de gants ou d'utiliser un linge de protection en raison de la chaleur du feu et des fers.
La pâte pouvait, et peut être encore, liquide ou solide ; la première est versée à lacuillèreou à lalouche, la seconde est formée de petits pâtons, plus ou moins sphériques ou cylindriques de 15cmde long, que l'on dépose sur l'une des plaques du gaufrier. AuXXIsiècle, on trouve des pâtons frais ou surgelés dans le commerce.
Le fer à gaufre, ou à oublie, figure comme symbole sur le revers deméreauxdes pâtissiers-gaufriers duXVsiècle (l'aversreprésentantSaint-Michel).
Wafelijzerpolitiek(littéralementpolitique du fer à gaufre) est le nom donné par les néerlandophones au système belge de compensations instauré en 1988 pour la répartition des fonds entre les deux grandes régions du pays, laRégion flamandeet laRégion wallonne. Un exemple en est le soutien à la firme wallonneSonacaen compensation aux 3 milliards et demi injectés par le gouvernement dans la banque flamandeKBC.
Bill Bowermana eu l'idée de fondre des semelles de chaussures à l'aide d'un moule à gaufres. L'idée fut reprise à plus grande échelle pour produire laWaffle(gaufre) deNike.
Moule à gaufresest aussi l'une des injures favorites ducapitaine Haddock. Selon Albert Algoud,Hergéaurait utilisé une ancienne expression populaire désignant un visage marqué par lapetite vérole.