Momordica charantia

Margose, melon amer
Lamargose,melon amer,concombre ameroumomordique(Momordica charantia), est une espèce deplantesà fleurs de la famille desCucurbitaceae. C'est uneplantepotagère grimpante cultivée dans les climats chauds ou tempérés enannuelle.
Le terme "margose" désigne la plante et le fruit ; la plante est parfois nommée improprementmargosierqui désigne encréolede l'océan Indien le Mélia (Melia azedarach. L).
Le fruit, la feuille et les graines sont comestibles et amers (lemucilagerouge qui entoure la graine est la seule partie douce de la plante). Cetteamertumeprovient desmomordicines, substances proches de laquinine. La Margose est connue pour ses qualités culinaires et pour ses propriétés thérapeutiques enmédecine traditionnelle, notamment dans le traitement dudiabèteet de certainscancers.
Elle contribue également à développer une meilleure tolérance au glucose et réduire le cholestérol.
Au Japon, il est considéré que ce légume favorise la longévité.
Momordicaproviendrait du latinmomordi: je mords, en référence à la forme des graines rugueuses et  échancrées qui donnent l'impression d'avoir été grignotées.
Charantia: origine incertaine.Charantiaest donné comme mot italien parRembert Dodoens(de l'italienarancia, orange, couleur du fruit mûr), l’hypothèse d'un nom donné parHendrik Van Reed— largement postérieur à Dodoens — à partir du vocabulaire duKerala: Karandakai, Karandakata(repris plus tard parLinné) n'est pas soutenable. En 1714Volkamerle nommeMomordica ceylandica. AuXIXsiècle l'orthographeM. charentiaest fréquente.
Margose de l'indo-portugaisamargosa, margosa(amer), dont il restemomordica amarga, pepino amargoen espagnol, la plante et le fruit ont de nombreuses autres dénominations.
À noter queconcombreamer prête à confusion puisqu'il désigne également laColoquinte. Quant àmargose, le mot est aussi utilisé pour désigner laconcombre balsamiteMomordica balsaminaet la pomme de MerveilleMomordica vulgaris.Le portugaismargosaest un faux ami, il désigne lemargousier(Azadirachta indica).
Diverses espèces deMomordicasont récoltées et utilisées en Asie et en Afrique :M. charantia(riche en minéraux et vitamines),M. subangulatasubsp.renigera,M. dioica(cultivée en Inde, et au Japon sous le nom dekakuroruカックロール) etM. sahyadrica(les plus nutritives des courges),M. cochinchinensis(Gac, courge de la longévité et de la vitalité)pour l'Asie,M. foetida, M. rostrataet autres espèces sauvages pour l'Afrique.M. charantiaetM. balsaminasont monoïques, alors queM. dioica, M. sahyadrica, M. cochhinchinensis et M. subangulatasont dioïques.M. charantiaest la seule espèce domestiquée, son origine serait africaine et ancienne, une longue migration l'a conduite en Asie.
Selon une étude dugénomede 43 échantillons deM. charantiadu sud chinois, du Népal et du Laos, ladomesticationaurait été faite en un centre unique, les anciens cultivars népalais sont plus éloignés du type sauvage que les chinois. Un centre de primo-domestication à l'est de l'Inde serait confirmé par la forte biodiversité locale. L'arbre phylogénétique de 36 cultivars indiens montre l'existence de 3 groupes principaux (2021).
Les mentions deCucurbitaceaesont nombreuses en sanscrit depuis 2000 AEC puisM. charantiaest documentée en Chine débutXIVsiècle dans leGuangdong, attestée en 1370, largement confirmée auXVIsiècle. En1775, Jean Baptiste Fusée-Aublet dans sonHistoire des plantes de la Guiane Françoisedit avoir cultivé cette plante à l'Ile de France (Maurice) («les Malabares la mange dans leur caris»). L'introduction dans leNouveau Mondecommence au Brésilet se termine dans les années 1930 à Hawaï.
La plante est aujourd'hui cultivée dans presque tous les pays de la ceinture tropicale asiatique jusqu'au Japon, africaine et américaine, et enOcéanie. Pour ce qui concerne le climat tempéré elle est cultivée enNouvelle-Zélandeet enRoumanie.
La diversité génétique des populations de margose cultivées enIndeet enChineest importante. Une étude chinoise réalisé sur unplasma germinatifde 154 échantillons différencie 46 groupes de base, de même une publication indienne (2018) confirme une forte variabilité génétique en climat subtropical.
Plusieurs types variétaux du fruit sont distingués et diffèrent selon la taille des fruits et leur couleur ainsi que selon la forme des protubérances de l'épiderme:
Momordica charantia var minimaà fruits verts de diamètre inférieur à 5 cm  Leurs longueurs sont variables: courts 6-7cmde long, moyens 8-12cmet longs 12-22cm. Certains sont pourvus de protubérances arrondies et d'ailes épaisses de 1-2cmde long.
Momordica charantia var maximaà fruits verts ou blancs de diamètre supérieurs à 5cm. Il existe des types de cultivars à fruits blancs trapus longs de 12-17cmet des cultivars à fruits verts allongés 20cmet plus. Les protubérances de certains cultivars sont émoussées et de grande taille ce qui leur donne un aspect irrégulièrement sillonné.
Des semences de variétés ayant des fruits de toutes tailles sont proposées à la vente dans les pays d'Asie du Sud-Est et au Japon. On trouve des cultivars blancs, charnus et plus doux.
La résistance aufusariuma été améliorée dans les cultivars actuels. Le cultivar indienHeatsetrésiste aux hautes températures.
Leshybrides F1ont permis d'augmenter le nombre de fleurs femelles, ils sont recommandés par laFAO.
Cette espèce se présente comme une plante annuelle grimpante et tapissante dont la hauteur peut atteindre 5m. Les tiges sont délicates et munies de vrilles simples. Les racines peuvent présenter desnodosités.
Les feuilles alternes sont de forme comparable aux feuilles de vigne, leslimbesont 3, 5 ou 7 lobes. Les feuilles ont une forte odeur et ont un goût amer.
Les fleurs sont petites et jaunâtres, portées par des pédoncules frêles. Les fleurs mâles ont trois étamines et les fleurs femelles ont un stigmate à trois lobes et un ovaire infère.
Selon les cultivars, la surface des fruits est plus ou moins tuberculée, leurs longueurs varient de 8 à 35cm. À maturité le fruit est orange lumineux et se divise du bas vers le haut en 2 ou 3 segments qui laissent voir les graines dans leur mucilage rouge, transparent et gélatineux.
Le fruit est décoratif, mais répand rapidement ses graines. La partie comestibles est le péricarpe. Son gout est amère. Les principaux composés au gout amère sont 9triterpénoïdesdecucurbitane.
LeMonordica charantiaest invasif sur l'île deLa Réunion, dans lesPhilippines, àTaïwan, sur l'Île Maurice, auMexique, enFloride, àHawaii, auBelize, sur lesÎles Vierges britanniques, auCosta Rica, en Haïti àCuba, auSalvador, auHonduras, auNicaragua, auPanama, àPorto Rico, àSainte-Lucie, auxÎles Vierges des États-Unis, auBrésil(dans les États deBahia,Ceará,ParaïbaetPernambouc), enColombie, enÉquateur, sur lesÎles Galapagos, au Paraguay, dans lesSamoa américaines, dans lesÎles Cook, àGuam(sévèrement), auxÉtats fédérés de Micronésie, enNouvelle-Calédonie, àNiue, dans lesÎles Marianne du Nord, auxPalaos, enPapouasie-Nouvelle-Guinée, auxSamoa, dans lesÎles Salomon, àTonga, auxÎles mineures éloignées des États-Uniset auVanuatu. Sa liane représente un danger pour lesécosystèmesdes îles duPacifique.
La culture demande des températures comprises entre 24 et35°C, un sol frais mais non détrempé, une altitude inférieure à 1 700m. Leforçagedes jeunes plants en milieu protégé est conseillé en climat tempéré. Lafloraisonintervient deux mois après le semis. Au-delà de 14 heures de jour la floraison est ralentie. Lafructificationpeut être prolongée jusqu'à 6 mois par une récolte régulière des fruits verts. Elle serait quasiment indifférente à la longueur du jour.
En culture, on prévoit un tuteurage à 2,5mavec filet et une plante tous les 50cm. La paillage permet de tenir le sol humide. La fertilisation doit être riche enazoteet prévenir la carence enboreà laquelle la margose est sensible. Des apports de micronutriments sont favorables à la croissance et la fructification, une pulvérisation foliaire de ZnSO4+ FeSO4+ MgSO4 en solution à 0,5 %, 35 et 45 jours après le semis a été expérimentée avec succèsen 2017. Une étude roumaine démontre que la conduite de la plante sur 2 branches augmente la production et la précocité des fruits.
Un sol couvert depaillisfavorise une récolte abondante et de bonne qualité, plus précoce d'une semaine avec unpaillis plastique. Une meilleure humidité du sol est observée sous paillis plastique ou sous paillis minéral, d'après une comparaison de paillis systématique indienne (2018). En hydroponie, les substrats perlite + vermiculite et vermiculite + fibre de coco donnent les meilleurs rendements.
Les maladies fongiques (fusarium,mildiouetoïdium) causent des dommages, les virus (Geminiviridae,virus mosaïques…)également, ainsi que leflétrissement bactérien. 3 gènes de résistance à l'oïdium ont été identifiés en 2021.
En climat tropical, lamouche du melonest avec les pucerons le principal ravageur. En climat tempéré chaud, la culture est facile pour autant que la température plafond n'est pas dépassée.
Le fruit estclimactérique, sensible à l'éthylène, il doit être récolté et stocké avec précaution. La conservation est de 4 semaines au froid, entre 2 et 5°.
De nombreux pays asiatiques, dont l'Inde, cultivent des progéniteurs sauvages à petits fruits. Or la morphologie des fruits influence laproductivitédes cultures et leurs qualités commerciales (longueur, diamètre, épaisseur de la chair, poids du fruit, nombre de fruits par plante). La sélection est contrariée par des introgressions entre sauvage et cultivé. La carte génétique dressée par séquençage systématique de variétés indiennes a ouvert la possibilité d'une détectionQTLdes traits de rendement (principalement 3) qui ouvre (2021) la voie à une sélection plus rapide assistée par marqueurs et la sélection moléculaire.
La margose employée comme porte-greffe améliore la tolérance à la chaleur du concombre.
La greffe de margose surCucurbita pepo,Cucurbita maxima,Cucurbita moschata,Cucurbita ficifolia, et.Lagenaria sicerariaa été expérimentée avec succès (2021) par des chercheurs russes en vue de sa culture en serre en climat chaud : le taux de survie des greffons le plus élevé est surC. maxima. Ils ont noté par rapport au franc : une augmentation sensible de la matière sèche et la teneur totale en glucides dans les fruits de margose.
Momordica charantiaest référencée dans le ISC (Invasive Species Compendium). Elle est très envahissante àGuamet envahissante dans d'autres parties du Pacifique, auBrésilet dans lesCaraïbes. Elle constitue un problème de culture dans les champs decanne à sucre. La probabilité qu'elle échappe aux parcelles cultivées, se naturalise et colonise devenant une menace sérieuse est qualifiée de très élevée.
Les données sur la production sont rares et peu cohérentes, on peut estimer le niveau actuel entre 10 et 20 millions de tonnes par année. Par pays producteur : 75 % de la production intensive serait asiatique, dont Inde 31 %, Chine 22 %, Pakistan 9 %, Vietnam 6%. En 2003, la production indienne serait de 4.57 millions de t. sur448 000ha. (soit 10t/ha). La culture intensive occuperait au total340 000haavec 32 % ensemencé de graines hybrides dont le rendement est double de la graine traditionnelle.
Enavril 2017, la possibilité d'amélioration génétique de la plante en vue de la grande culture est évoquée en Inde. En Europe, la Roumanie a réalisé des essais positifs de mise en culture jusqu'en 2015.
La feuille, la tige, le fruit immature et la graine sont utilisés en médecine traditionnelle et en alimentation..
La page d'information nutritionnelle de l'administration américainedonne des moyennes pour le légume cru, la publication indienne pour le légume cuit: la margose est peu calorique (17calories pour 100g) avec un niveau élevé dans sa catégorie deprotéineset d'hydrates de carbone. Les fruits immatures sont une bonne source de minéraux, de fer, de vitamines A, B, C.
Le niveau devitamine C(acide ascorbique) varie selon les cultivars entre 60 et 122mg/100g, autrement dit d'un bon niveau comparable au poivron dans les climats tempérés. Le niveau devitamine B9(70µg/100g) est également élevé.
Excepté lalysineet laméthionine, les principaux acides aminés sont présents dans le fruit. Lestriterpènesetsaponinessont très nombreux, 196 triterpénoïdes ont été isolés (2020).
Utilisée commeabortifen médecine traditionnelle, la consommation de margose est déconseillée pendant la grossesse. Une communication brésilienne (2018) note des effets indésirables (perte de poids, baisse de consommation d'eau, signes cliniques de toxicité) chez les rates quelle que soit la dose de feuilles sèches administrée pendant 22 jours degestation. Un cas de recrudescence des contractions utérines pendant 5 heures suivant la consommation de margose par une femme enceinte de 6 mois est décrit à la Réunion (2018).
La tératogénicité des extraits de graines et toxicité cardiaque (hypertrophie sévère) de l'extrait de fruit ont été démontrées (2019, Université de Riyad) chez l’embryon de poisson zèbre(Danio rerio). La graine contient une alpha-momorcharine aux propriétés inflammatoires cytotoxiques démontrées in vitro et qui stimule la réaction inflammatoire des monocytes (2019).
On trouve souvent reproduits les conseils de prudence de Tori Hudson(deux casd'hypoglycémiechez des enfants, risque d'allergie à la vicine — unhétérosidetoxique — contenu dans la graine), mais on ne signale pas de toxicité chez l'homme pour les doses normalement consommées. L'expérimentation animale va dans le même sens. Certains effets indésirables sont signalés à partir de 4 essais cliniques non randomisés et non contrôlés versus placebo, dont des effets additifs en présence d'autres agents abaissant le glucose sanguin. Les allergies sont rares, et aucun cas defavismen'a été signalé. La consommation du jus à forte doses peut majorer les effets des médicaments hypoglycémiants oraux (metformine,glibenclamide…) et entrainer une hypoglycémie chez les diabétiques.
Une hypoglycémie sévère et un coma hypoglycémique ont été rapportés chez les enfants ayant consommé du thé de melon amer.
Une étude béninoise publiée en 2016 donne, sur les plantes consommée àCotonou, des teneurs en plomb et cadmium respectivement 9 fois et 6,3 fois supérieures aux normes de l’OMS. La même année (publication des résultats en 2019), un ensemble de mesure de présence de métaux lourds sauf cadmium a été effectué sur divers sites de production malais, les concentrations mesurées montraient que la consommation usuelle était sans danger.
Les margoses sont connues comme vecteur du ravageurThrips palmiKarny. A la demande de laCommission européenne, l'EFSAva évaluer les risques présentés par les fruits deMomordica charantiaoriginaires de pays où laprésence deThrips palmiest signalée. Parmi les expertises renduesSri Lanka(probabilité très faible),Honduras,Thaïlande,Mexique(faible), Suriname.
La margose fait l'objet depublications scientifiquesrégulières et abondantes majoritairement asiatiques. Depuis 2016, sur 1310 publications académiques le thème culture-transformation-composition est dominant (environ 26% des publications), avec celui de l'activitéantidiabétique-glycémie-obésité(25%), puis l'activitéantioxydanteet en progression les étudesgénétiquesde la plante. En 2020, 250 publications académiques confirment l'intérêt soutenu des chercheurs pourM. charantia. Périodiquement paraissent des synthèses en anglais, le texte de T. K. Lim en 2012est toujours une référence, parmi les synthèses récentes (2020) accessibles en ligne une revue turque avec de bonnes références. La premièreméta-analyse(2018) conclut que la margose peut améliorer le niveau de glucose sanguin à jeun, le profil lipidique, ou le poids corporel sur les patients humains. Une méta-analyse (2020) de 60 expérimentations animales note la même amélioration y compris de l'hémoglobine glyquée, des effets protecteurs dufoieet desreinset une faiblesse de la méthodologie des études animales.
Le fruit, la feuille et leurs extraits, la graine et son huile, font partie de la pharmacopée traditionnelle chinoise etayurveda. L'infusion de feuille est utilisée contre lediabèteauxAntilles françaises, pour « purifier le sang » et pour les démangeaisons enHaïti. AuSénégal, elle est incorporée dans le savoncontre les affections cutanées. ÀMayotte, elle est utilisée contre les maux de ventre, la diarrhée ou les coliques des enfants. ÀCotonou, l'usage thérapeutique (plante entière en décoction dans 60 % des cas) est dominant, elle est la4plante médicinale la plus utilisée.
Outre les propriétés détaillées ci-dessous, la plante est reconnue pour ses potentielsanti-bactérien,antiviralet immunomodulateur. Deshétérosidesspécifiques à la margose, leskaravilosides, sont souvent citées. Le patchantipyrétiqueà partir d'extrait alcoolique de feuille a été expérimenté avec succès (dilution 1%) enIndonésie(2021).
Il s'agit d'un usage fréquent enmédecine traditionnellequi est en train de déboucher vers une médication dudiabètehumain. Les recherches visent spécialement lediabète de type 2, le degré de maturité du fruit importe peu. Une synthèse exhaustive des publications a été faite en 2020 par une équipe brésilienne:Momordica charantia L. no tratamento de diabetes melittus.En2021, les mécanismes d'action dessaponinesdeMomordica charantiadans les cellules β pancréatiques (augmentation les taux d'ARNmet de protéines de l'IRS-2, inhibition dephosphorylation) conduisant à la sécrétion d'insulineont été décrits à l'échelle des protéines par une équipe de chercheurs deShandong.
Les expérimentations animales ont montré que les extraits de margose augmentent la sécrétion d'insuline du pancréas, diminuent l'absorption intestinale du glucose, augmentent l'absorption et l'utilisation du glucose dans les tissus périphériqueset augmentent la sécrétion deGLP-1. Le corpus d'essais sur animaux démontre un effet préventif et curatif d'une alimentation comprenant la margose ; outre les propriétés hypoglycémiques on a observé une atténuation des effets indésirables liés au diabètedont une activité de néphro-protectrice, une perte de poids. Chez le rat, l'administration de jus de margose à forte dose (10 ml par kg. de poids corporel) a un effet antidiabétique rapide (4 jours) supérieur à celui de la décoction, à 400 mg d'extrait de margose par kg une perte de poids est rapidement induite, dès une semaine, accompagnée d'un baisse destriglycéridessanguins. Les substances actives font l'objet d'un inventaire quasi completdont certains tri-terpénoïdes spécifiqueset 3saponines: charantine, cucurbitacine et momordicoside D qui agissent directement surGLP-1et l'inhibiteurDPP-4, acide gentisique 5-O-β-D-xylosidel qui supprime l'expression de Cox-2 et IL-6 (2019). En 2019, les composés 3β,7β,25-trihydroxycucurbita-5,23(E)-dien-19-al, charantal, charantoside XI, et 25ξ-isopropenylchole-5, 6-ene-3-O-D-glucopyranoside extraits de la plante ont été isolés, purifiés, contrôlés et testés : ils inhibent tous significativement α-amylase et α-glucosidas et ont une activité anti-inflammatoire par régulation négative de l'expression des gènes du macrophage lipopolysaccharide. Une étude indonésienne (2021) met en évidence le rôle de PR-3, bactérie endophyte deMomordica charantia, dans la production de l'enzyme alpha-glucosidase, inhibitrice de la glucosidase (elle empêche la digestion des glucides, en particulier de l'amidon en glucose). Selon une publicationtaïwanaise(2021) le chauffage à70°Cpendant 12 jours des margoses améliore l'effet inhibiteur de l'α-glucosidase.
La compatibilité entre le jus de margose et lametforminea été mesurée chez la souris diabétique, l'action des métabolites de la margose s'additionne à celle de l'antidiabétique usuel, complémentaire à faible dose, elle induit une hypoglycémie quand les animaux consomment du jus de margose 2 fois par jour. En étudiantin vitrol'activité régulatrice de l'alpha-amylase de la feuille des chercheurs philippins concluent à l'existence de mécanismes synergiques amplificateurs.
Chez l'homme, un essai clinique de 3 mois (2018), double aveugle contrôlé par placebo, chez 24 patients atteints dediabète type 2montre que l'administration de 2 g/jour a une action sur la sécrétion d'insuline, «une diminution significative de poids, de l'indice de masse corporelle, du pourcentage de graisse, du tour de taille, de l'hémoglobine glyquée...». Un autre essai de 8 semaines (2018) réalisé dans les mêmes conditions et chez 75 patients atteint dediabète type 2, permet aux auteurs de conclure : « un traitement avec 1,5 g / jour deMomordica charantiaest efficient pour le contrôle de la glycémie, réduit le cholestérol total et le stress oxydatif, améliore la résistance auxHDLcet à l'insuline». D'autres essais sont mentionnés dans un inventaire incomplet publié en 2020 auRoyaume-Uni.
La méthode d'amarrage moléculairea permis à des chercheurs de l'Université d'Hanoi(2021) d'isoler 2 composés organiques de la margose: lalutéoline-7-O-glycoside, le δ-cadinènequi ont des propriétés similaires à celles d'un médicament inhibiteur de Protein tyrosin phosphatase 1B (bonne absorption intestinale, non métabolisés dans le foie, excrétion par les reins et faible toxicité), autrement dit potentiellement utiles pour le traitement dudiabète de type 2. Concernant lalutéolinequi augmente l'acétylcholinedans les neurones en se liant aux enzymes de ses voies métaboliques et a une activité dans la perte de mémoire, une revue iranienne (2024) souligne des effets sur de nombreux troubles neurologiques liés à l'âge.
Pour répondre à la question « est-ce l'amertume qui agit sur la glycogenèse hépatique ? », une équipe chinoise a isolé les 18triterpénoïdesdu fruit et dosé la glyconéogenèse linguale et hépatique de chacun. Six d'entre elles étaient amers, dont 3 (karaviloside III, goyaglycoside C, momordicoside F2) plus amers que la caféine. Ils ne font pas partie des 4 les plus actifs pour inhiber la  glycogenèse hépatique (momordicoside Y, charantoside C, momordicoside F1 et momordicoside G). Les auteurs concluent que « l'activité hypoglycémiante des triterpénoïdes n'est pas corrélée à leur amertume. »
Leshétérosidesantioxydants de la margose ont des propriétés protectrices et thérapeutiques démontrées chez l'animal et pour certaines chez l'homme in vitro. Unepeptidede la graine a démontré un effet anti-inflammatoire sur lemacrophagehumain. Une équipe indonésio-malaise écrit (2013) que les extraits deM. charantiaont « la plus haute activité réductrice et anti-α-glucosidides: 692,56 ± 43,38 mM d'extrait AscAE / g; 66,64 ± 2,94%, respectivement».
L'extrait du fruit protège les souris atteintes decirrhose graisseuse, atténuent lestress oxydatif. Pour l'hyperammoniémie, une protection cardiaque des souris diabétiques a été démontrée. Chez la levure (2018), l'un de ces hétérosides agit sur la régulation de l'expression des gènes impliqués le vieillissement.
Les effets protecteurs des polysaccharides deM. charantiadans l'infarctus du myocardeont été analysés à partir d'une expérimentation chez le rat, qui montre notamment l'amélioration de lacholestérolémie. Partant de l'association démontrée entre le métabolisme du cholestérol et lamaladie d’Alzheimerune équipe indienne a administré à des rats rendus amnésiques par lascopolamineune pâte deM. charantiapendant 2 semaines: à partir de 300mg/kg/jourles animaux recouvrent la mémoire. Une seconde équipe indienne donne des résultats convergents chez la souris rendue amnésique par le même moyen en utilisant une forme pulvérulente d'extrait.
Chez l'homme, l'administration pendant 3 mois de 1,5g/jour d'extrait sec de margose, réduit significativement la douleur causée par l'arthrosedu genou. L'extrait de margose protège les cellules neuronales de l'hippocampecontre la neurotoxicité induite par les poluants de typehydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP)grâce à sonstigmastérolet savitamine E, enmodèle murinetin vitro(2021).
En bloquant l’induction decytokineset d'oxyde nitrique synthaseles triterpenoïdes extraits de la margose limitent le processus inflammatoire d'après expérimentation in vitro sur deshépatocytesde rat (2019). L'action anti-inflammatoire de l'extrait alcoolique de margose est décrite (2018) à l'échelle des protéines: la régulation du stress-oxydatif et les cibles sont inventoriées.
Au niveau génétique, l'effet anti-oxydant a été observé par la régulation de l'expression de 4 gènes de la levure K6001 (expression réduite chez UTH1 et SKN7, accrue chez SOD1 et SOD2).
En 2004 est publié le travail de Qixuan Chen :Anti-obesity Effect of Bitter Melon. L'effet inhibiteur de la lipogenèse et la stimulation de la lipolyse dans les adipocytes humainssont décritsin vitroen 2010 par une équipe américaine. En 2013, il est démontré que l'extrait de margose atténue l'inflammation du tissu adipeux causé par l'obésité chez la souris. Les mécanismes de réduction des taux de lipide et d'insuline sont décrits en 2016 dans lemodèle murinpour un traitement de 8 semaines de souris obèses, dont les effets sont qualifiés de spectaculaires par les auteurs. L'obésité touchant la Corée et la Chine, dès 2014 des études sont réalisées en vue de produire des compléments alimentaires à base d'extraits de margose. Les premiers compléments alimentaires apparaissent sur le marché la même année. À ce jour, tandis que se généralise la commercialisation de compléments alimentaires extraits de margose, la démonstration de l'effet anti-obésité selon les protocoles standardisés n'a pas été réalisée chez l'humain.
Les expérimentations animales ont démontré une action sur divers cancers:pancréas, à noter une atténuation des effets de la chimiothérapie pour ce cancer (2018),foie,peau, cerveau, carcinome adrénocortical, estomac, langue, pharynx, etc. Parmi les cancers les plus fréquemment cités :
Chez le lapin, l'application cutanée directe de pâte ou crème de margose améliore la cicatrisation (2012), de même chez le rat diabétique (2009). Chez le rat encore, lemacératde margose dans l'huile d'olive aide à la guérison des blessures(2015). Après une série d'études, Srijit Das a publié en 2017 sur les modes d'administration, il a été récompensé pour ses travaux sur les lésions cutanées associées au diabète par le prix IRPF et Phytochemical Society of Europe pour les résultats prometteurs de ses recherches.
Une communication indonésienne (2018) montre que chez le rat atteint d'unebrûlure au second degrél'extrait alcoolique de fruit broyé réduit la durée d’inflammation de la plaie et sa surface en comparaison d'un groupe témoins. Dans la muqueuse interne l’extrait de margose améliore la gastrite induite par l'éthanol chez la souris.
Chez le rat (2023) une équipe turque a mis en évidence un effet positif sur la réparation de la fracture du tibia (administrationper os).
Une équipe chinoise a administré extraits fermentés de margose à des rats mâles vieillissants (2021). Les taux de testostérone totale et libre, la masse musculaire, le temps de nage forcé et le nombre de spermatozoïdes totaux et mobiles ont «considérablement augmenté», et ont réduit laSex hormone-binding globulin, la graisse abdominale, decholestérol sériqueet detriglycérides.
Chez le rat male âgé, l'administration 40 jours d'un thé de feuille de margose (infusion  8 min à 80°C de 10 g de poudre de feuilles par litre d'eau) entraine une diminution significative du niveau dedéhydroépiandrostéroneet de l'activité de laperoxydase lipidique, une augmentation des activitéscatalaseetsuperoxyde dismutasequi se traduit par des effets positifs sur la santé de laprostate(2023).
Lepéricarpedu fruit est consommé vert car le fruit mûr n'a pas de tenue. Après avoir ouvert le fruit en deux, on élimine l'endocarpecotonneux et les graines, puis on tranche plus ou moins finement. La désamérisation se fait soit en blanchissant les tranches de margose dans l'eau bouillante non salée (goûter jusqu'à obtenir une agréable amertume résiduelle sans perdre la texture, arrêter la cuisson à l'eau froide), soit au sel pendant une demi-heure. Selon un journal d'Okinawa l'amertume est atténuée par un passage au four micro-ondes. Le péricarpe peut aussi être conservé sec puis réhydraté.
Les feuilles, consommées crues, ont une légère amertume, qui disparaît en infusion. Les effets des méthodes de séchages des feuilles sont encore discutés.
Concernant la durée de cuisson, une publication malaise conclut que « le meilleur choix pour obtenir les meilleures propriétés antioxydantes et anti-glycémiques est une cuisson courte, entre 5 et 10 minutes ». Une publication polonaise (2019) privilégie la cuissons à la vapeur, tandis qu'une publication philippine (2020) précise que la cuisson à la vapeur est recommandée pour conserver les principes nutritionnels alors que la margose bouillie puis sautée a la plus forte teneur enpectine.
La margose est souvent cuisinée avec des œufs en Chine (de même encuisine malaisienne) par exemple en omelette, cuite à la vapeur ou à la poêle, ajoutée aux potages chinois, servie avec du porc, desoignons, dugingembre, de la sauce auxharicots noirs; sautée à la poêle, avec dutofuet de laviande. Elle est utilisée dans les marinades. Elle est souvent servie avec desgoji. Une présentation colorée est de la farcir au chou rouge.
Une bloggeuse chinoise renommée préconise de faire tremper les margoses coupées en morceaux dans l'eau salée, puis de les laisser égoutter 10 min pour en retirer l'amertume.
L'eau de margose se fait soit par infusion 12 heures de margose finement coupée dans de l'eausoit en broyant le fruit dans l'eau.
Pas nécessairement désamérisée, la margose la plupart du temps bien assaisonnée est mangée en curry, farcie, en saumure, frite en rondelles, en salade, cuite à la vapeur, en pickles au vinaigre (lesquels peuvent être frits)… Ledal(purée de lentilles cassées) au concombre amer se sert avec du riz.
Appeléperiaenindonésienetpareenjavanais, on le prépare dans différents plats, dont legado-gado, frit, cuit dans du lait de coco ou à la vapeur. Dans les régions non musulmanes, on le cuit avec du porc et du piment, la douceur du porc compensant l'amertume du fruit.
Très utilisée enchanpurū(sauté avec du porc et des œufs) dans lacuisine d'Okinawa, elle est également consommée partout au Japon avec du riz, du poisson séché et du ponzu. Excellente entempura, en salade, entsukemono. Une trancheuse à margose (mandoline qui donne des tranches égales de 4 mm pour une cuisson homogène) spécialement adaptée car elle est dure à l'extérieur et mole à l'intérieur, a été mise sur le marché japonais en 2022.
AuxPhilippines, c'est l'ingrédient principal pour les plats traditionnels desilocanos, surtout lepinakbetet ledinengdeng; des recettes philippines utilisent les feuilles à la manière des épinards ou de l'oseille.
La soupe de margose (Súp mướp đắng)est une spécialité de la région dulac Lak, partout on en trouve de nombreuses versions, au porc, au bœuf, aux grenouilles, à latête de serpent... cette soupe avec des tranches de margose farciesest un plat porte-bonheur du nouvel an au sud du pays.
AuViet Nam, le fruit ou la feuille sont séchés pour faire desinfusions:trà khổ quaouthé de margose, bues chaudes ou froides. T. K. Lim signale un thé de margose fermentée à Okinawa.
En français, l'expressionthé de courge amèrepour désigner l'infusion ou la décoction de concombre amer feuilles ou fruit est la plus usuelle (équivalente àbitter gourd tea, 4000 et 17000 occurrences google respectivement). Il est commercialisé avec les produits asiatiques, en sachets prêts à infuser. On lui prête nombre d'effets favorables, et laRTBFen met (2016) dans sa boisson miracle pour perdre son tour de taille en 4 jours seulement.
Une étude taïwanaise (2017) sur la teneur en caroténoïdes, acide ascorbique et tocophérols des margoses commerciales montre des variations considérables selon les cultivars et les maturités des fruits.
Les compositions sont variables selon les sources, USDAet T.K. Limselon les stades de maturité du fruit.
Le fruit vert est peucalorique: pour 100g,  17 à 19 kcal, riche en eau (93 à 94g), pauvre en graisses (0,17g), enprotéines(0.84 à 1,0g) et enhydrates de carbone(3.7 à 4,2g). Il contient les quantités usuelles recommandées par les nutritionnistes des minéraux etacides aminés. Le péricarpe du fruit vert contient 6caroténoïdes,lutéineetα-carotènequi évoluent rapidement pendant le murissement.
De nombreux composés ont été isolés dont lesterpénoïdesconstituent les principaux constituants actifs :triterpènes, dont 8 dans les margoses japonaises,stérolet d'un alcool mono hydroxy-diméthyl (momordol), vincine, momordicoside A et B. 18  composés phénoliques ont été identifiés (dontnaringine,chrysine,apigénineetlutéolinedans les fruits immatures, etapigénineetchrysinedans toutes les parties du fruit mûr) par des chercheurs brésiliens (2020).
Leskuguacinessont destriterpénoïdesqui ont été extraites de toutes les parties de la plantes activités ses propriétés antidiabétiques, anticancéreuses (kugacine J), antigrippales, anti-VIH et antituberculeuses. Leurs propriétés, principalement étudiéesin vitro, ont fait l'objet au Brésil d'une synthèse en 2021.
Le projet de séquençage progresse activement depuis 2021. Nature a publié en février 2021 une cartographie deslocus de 6 caractères quantitatifs (LCQ)contribuant au rendement (longueur, diamètre, poids du fruit, épaisseur de la pulpe, le nombre de fruits et rendement par plante) cartographiés avec 19 LCQ. Cette avancée devrait permettre la sélection assistée par marqueurs et la sélection moléculaire dans l'amélioration variétale. Simultanément l'Université agricole du Pendjab a établi un carte de liaison génétique (3144 marqueurs de polymorphisme nucléotidique unique) desphénotypesrésistant au virus de la mosaïque jaune de la margose.
La détection des polymorphismes d'insertion-délétion à l'échelle du génome d'une population de 67 courges amères chinoises a donné lieu à une première publication en mars 2021. Les marqueurs polymorphes ont permis de construire la premièrecarte génétiqueInDel. Une seconde étude (aout 2021) qui porte sur 53 variétés chinoises a établi les marqueurs efficients de diversité et dresse unarbre phylogénétique.
Les gains de productivité et de qualité qui restent à faire sont énormes, le rendement maximum à l'hectare est encore limité à 30t/anet les cultures se font en plein champ. Une coopération universitaire a publié une plaquette pour l'amélioration de la cultureLes conditions de production - micro filtration - de jus de margose sont étudiées en détail (2018)..
Le séquençage du génome (M.charantia; 2n= 2x= 22), dont labiodiversitéest importante. Elle permet d'établir des cartes de populations et des ouvre (2021) des perspectives de sélection assistée par marqueurs. En Europe, la "Vegetable Research and Development Station" de Buzău (Roumanie) a sélectionné 4 cultivars adaptés aux conditions pédoclimatiques en vue d'une production locale.
Le jus de margose (Bitter gourd juice, Karela juice) est vendu sous forme de boisson en Inde, forme prête à consommer qui devrait se mondialiser. Les connaissances sur la kuguacine - triterpénoïde actif extrait de la plante - sont synthétisées (2021).
Que ce soit le nombre de publication, l'avancée des recherches concernant le traitement desmaladies non transmissibles, il est indubitable que la margose est appelée à devenir un légume de plus en plus utilisé.
Le moine chinoisShitoa(1642-1708) s'est lui même donné le nom de peintre de la margose, le plus souvent traduit peintre de la gourde-amère. L'origine de ce mon est confuse dans les sources chinoises : il n'aurait pris aucun repas qui ne comporte de la margose, il avait un pied de margose sur son bureau, il avait le sens de la margose dans sa peinture un charme similaire à la margose : la subtile amertume des coups de pinceau.