Crudismo

Ilcrudismoindica un insieme dipratiche alimentari, molto diverse tra loro, con in comune il rifiuto per qualsiasi trattamento fisico, chimico o di altra natura, sugli alimenti, che alteri le loro proprietà nutrizionali naturali o di origine. Alla base del crudismo vi sono motivazioni legate alnutrizionismo, alsalutismoe almisticismodellanatura.
Ogni dieta crudista prevede, esclusivamente o prevalentemente, il consumo dialimenticrudi e di stagione, non lavorati e non trattati, e spesso provenienti daagricolturee allevamenti biologici ed a chilometro zero.
A seconda del tipo distile di vitae dei risultati desiderati, una dieta crudista può includere sia alimenti di origine vegetale che alimenti di origine animale.
Il crudismo può includere qualsiasi dieta alimentare che rifiuti ogni trattamento del cibo che alteri i valori nutrizionali, ma permette invece qualsiasi altro trattamento che li lasci inalterati. Vengono quindi ammessi tutti i prodotti artigianali derivati dal solo trattamento meccanico e dal solo trattamento termico con una temperatura massima non superiore a 42°C(107,6°F) ed una temperatura minima non inferiore ad 1 °C (33,8 °F). Quando la temperatura sale sopra i 43 °C infatti ha inizio ladenaturazione delle proteineirreversibile e quindi comincia la degradazione dei nutrienti. Per quanto si tratti di una temperatura relativamente modesta basti pensare che una piressia(febbre e ipertermia) che causi nell'individuo il superamento dei 43 °C porta alla morte del soggetto, mentre unaipertermia controllataa pari temperatura viene utilizzata in oncologia per uccidere le cellule tumorali. Quando invece la temperatura scende sotto i 0 °C i liquidi contenuti negli alimenti possono cominciare a formare cristalli di ghiaccio che rompono le membrane cellulari alterando i cibi e le loro proprietà.
Al posto dei trattamenti di cottura e di congelamento però i cibi possono essere tagliati, affettati, frullati, centrifugati, spremuti, marinati, essiccati, riscaldati, raffreddati, eccetera. Oltre le normali posate da tavola per uso personale, è quindi permesso l'uso di centrifughe, frullatori, estrattori, essiccatori, spiralizzatori, scaldavivande, frigoriferi, eccetera. Nel crudismo vengono invece esclusi tutti i prodotti industriali in commercio e i vegetali OGM.
Da ogni dieta può derivare una sua variante crudista, semplicemente sovrapponendo ai principi di base di una dieta scelta quelli del crudismo. Quindi si potrebbe avere il crudismo pescetariano, il crudismo pollotariano, il crudismo semivegetariano, ecc. La più diffusa dieta crudista è quellavegana.
Il crudismo fruttariano o crudo-fruttarismo è un'alimentazione che si basa sul consumo, purché a crudo, di sola frutta, come la mela, e di soli ortaggi a frutto, come il pomodoro. Poiché la grande maggioranza dei frutti crudi sono, non soltanto commestibili e digeribili, ma anche appetibili, basare la propria dieta solo su frutti dà vita ad una alimentazione che si avvicina molto al crudismo. Pur essendo due principi distinti, il fruttarismo tende quindi a convergere con il crudismo e nella realtà è vero che molti fruttariani scelgono di essere anche crudisti, prevedendo esclusivamente o prevalentemente il consumo di frutti crudi.. Nel crudismo fruttariano vengono esclusi i prodotti in commercio derivati dai frutti come marmellate e succhi, bevande alcoliche come ilsidroed ilvinoe, infine, condimenti come l'olioe l'aceto.
Non sono permessi anche ilsale da cucinaed ilbicarbonato di sodio. Vengono valorizzate invece le proprietà nutrizionali dellabucciadei frutti (limone,arancia, ecc.).
Il crudismo vegano è una dieta costituita da alimenti di origine vegetale non trasformati. I cibi non possono essere esposti a temperature superiori a 40 °C (104 °F). Alcuni crudisti vegani come Douglas Grahamritengono che i cibi cotti al di sopra di questa temperatura perdano molto del loro valore nutrizionale e siano meno salutari o addirittura dannosi per l'organismo.
Essi sostengono che i cibi crudi abbianoenziminaturali, fondamentali per la costruzione diproteinee per la ricostruzione del corpo, e che il riscaldamento di questi alimenti uccida tali enzimi e producatossine.
I piatti tipici di questa dieta comprendonofrutta,verdura,noci,semi,cerealigermogliati elegumi.
Esistono diversi sottogruppi della dieta crudista vegana, come i juicearians e gli sproutarians.  I Juicearians (dajuice, termine inglese persucco di frutta) assumono i cibi vegetali crudi in forma di succo. Gli Sproutarians invece praticano una dieta a base principalmente di semi germogliati.
Il crudismo vegetariano è una dieta che esclude lacarne(compresa laselvagginae sottoprodotti come lagelatina animale) ed ilpesce(compresicrostaceie altri animali marini). È permessa invece l'assunzione di qualunque prodotto derivato dagli animali, il cui ottenimento non ne causi la morte. Ne sono esempi illatte, leuova, i prodotti di alveare, eccetera. L'alimentazione comunemente comprende frutta, verdura,germogli, noci, semi, cereali,legumi, latticini, uova emiele. Esistono diverse varianti di questa dieta..
Il crudismo onnivoro comprende ogni alimento che possa essere mangiato crudo, con un bilanciamento tra i cibi di origine animale e quelli di origine vegetale. Sono dunque ammessi carne,frattagliee uova non lavorate, latticini crudi, alimenti invecchiati come l'uovo centenario, piatti fermentati a base di carne, pesce,frutti di mareoKéfir, così come verdure, frutta, germogli, noci e miele. In genere sono esclusi cereali crudi, fagioli crudi e soia non lavorata. Tutti i cibi consumati non vengono riscaldati a temperature superiori a 40 °C (104 °F).
I crudisti onnivori ritengono che i cibi cotti al di sopra di questa temperatura perdano molto del loro valore nutrizionale ed anzi siano dannosi per l'organismo. Sostengono anche che le carni crude dovrebbero essere di animaliallevatiallo stato brado o diselvagginae non di animali provenienti daallevamento intensivo.
Esempi di diete crudiste onnivore sono laPrimal Diete l'anopsology(altrimenti nota comeIstinctive EatingoInstincto).
LaPrimal Dietè una dieta composta da carni grasse, frattaglie, latticini, miele, quantità minime di succhi di frutta, verdura, crema dicoccoe ad altri cibi crudi. L'ideatore dellaPrimal DietèAajonus Vonderplanitz. Vonderplanitz ha stimato che nel soloNord Americasono circa 20.000 i seguaci della sua dieta. Vonderplanitz ha scritto diversi libri legati alla sua dieta, tra cuiThe Recipe for Living Without Disease(La ricetta per vivere senza malattie) eWe Want To Live(Noi vogliamo vivere).
Il crudismo carnivoro prevede il consumo prevalente di carni e cibi di origine animale, con solo un limitato apporto di cibi di origine vegetale, e tutto esclusivamente crudo.
LaRaw Meat Diet, altrimenti nota comeRaw, Paleolithic Diet, è una versione crudista dellapaleodieta(che invece ammette anche cibi cotti) e ammette grandi quantità di alimenti crudi di origine animale, in particolare sono consumati crudi carne, frattaglie, frutti di mare e uova. Sono ammessi vegetali, ma vanno evitati alimentinon paleolitici, come il latte crudo, i cereali ed i legumi.
Un certo numero di diete tradizionali dipopolazioni indigeneconsisteva di grandi quantità di carni crude, frattaglie e bacche. Esempi di questo tipo di alimentazione sono la dieta tradizionale deiNencie degliInuit.
L'assunzione di cibi crudi come trattamento dietetico fu sviluppato per la prima volta inSvizzeradal medicoMaximilian Bircher-Benner, celebre per essere l'inventore delmuesli. Dopo essere guarito dall'itterograzie ad una dieta a base dimelecrude, Bircher-Benner condusse esperimenti sugli effetti sulla salute umana di una dieta a base di vegetali crudi. Nel novembre del 1897 aprì aZurigouna casa di cura chiamataLebendige Kraft(Forza Vitale). Il nome si rifaceva ad un termine chiave di un movimento tedesco per la riforma dello stile di vita, che affermava che le persone dovrebbero modellare la loro vita seguendo la logica determinata dalla natura. La casa di cura è ancora attiva.
Weston Price, nel suo lavoro del 1939 dal titoloNutrition and Physical Degeneration(Nutrizione e Degenerazione Fisica), osserva la degenerazione dentaria che subì la prima generazione di bambini che abbandonarono i cibi tradizionali, densi di nutrimenti, ed in particolare illatte crudonon lavorato. Price osservò che i genitori dei bambini della prima generazione presentavano un ottimo sviluppo dellamascellaedentiin salute, mentre i loro figli presentavanomalocclusioniecarie. Price attribuì tale peggioramento alle nuove abitudini alimentari, che non apportavano i sufficienti nutrimenti.
Il libro di Leslie Kenton dal titoloRaw Energy - Eat Your Way to Radiant Health, pubblicato nel 1984, sostiene un'alimentazione a base di germogli, semi, verdure e succhi freschi. Il libro riunisce una ricerca sul crudismo col suo supporto alla salute umana. Nel libro viene citata una dieta ricca di semi germogliati come segreto della lunga vita degliHunzae la dieta a base di succo di frutta che, accoppiata a metodi di disintossicazione, era usata dal medicoMax Gersonper curare ilcancronei suoi pazienti. Nel libro si sostiene che una dieta che comprenda un 75% di cibi crudi consenta di prevenire malattie degenerative, rallentare gli effetti dell'invecchiamento, aumentare l'energia e migliorare l'equilibrio emotivo del singolo.
Altri importanti sostenitori della dieta crudista vissuti all'inizio delXX secolofuronoAnn Wigmore,Herbert Shelton, eNorman Walker.
Secondo i sostenitori del crudismo, i vantaggi di questa dieta sarebbero:
La dieta crudista può comportare dei pericoli.La cottura è infatti in grado di evitare patologie come la toxoplasmosi e gastroenteriti; essa elimina o rende inattivi diversi microorganismi, alcaloidi tossici e tossine. Fra i microorganismi patogeni resi innocui dalla cottura del cibo si ricordanoEntamoeba histolytica,Giardia lamblia,Clostridium botulinum,Bacillus cereus,Salmonella typhieparatyphi,Staphylococcus aureus. Delle tossine possono per esempio essere contenute dai cereali non cotti, mentre degli alcaloidi tossici si trovano, sempre ad esempio, nelle melanzane.
L'ingestione di cibi crudi può inoltre rendere più difficile l'assimilazione dei nutrienti, come nel caso delbetacarotene, che viene assimilato più facilmente dopo la cottura.
L'intossicazione alimentareè un pericolo per la salute di chiunque si alimenti di cibo crudo e l'incremento della domanda di cibi crudi si accompagna a una maggiore incidenza di malattie dovute al cibo,specialmente per carne, pesce e frutti di mare crudi.Insorgenze digastroenteritetra i consumatori di prodotti animali crudi e sottocotti (compresi affumicati, sottaceto o essiccati) sono ben documentati e includono carne cruda,interiora crude,pesce crudo (sia di mare che d'acqua dolce),frutti di mare,latte crudo e prodotti fatti con latte crudo,e uova crude.
L'avvelenamento alimentare attribuito a prodotti crudi contaminati è aumentato dieci volte a partire dagli anni 1970.Insalata, lattuga, succo, melone, germogli e bacche erano i più frequentemente implicati nelle insorgenze.
Molti prodotti crudi da piante sono stati contaminati da microorganismi pericolosi e perfino mortali,, compresi il pepe jalapeño e serrano,germogli di alfalfa e altri semi germogliati,cipolle verdi,spinaci,lattuga,succo d'arancia,succo di mela e altri succhi di frutta non pastorizzati.
La richiesta di latte non pastorizzato, o crudo, è in aumento fra i consumatori preoccupati da sostanze chimiche, ormoni e farmaci.Alcuni credono che la pastorizzazionedenaturienzimi e proteine e uccida batteri benefici.Secondo la FDA, alcuni dei benefici proclamati da alcuni fautori del latte crudo non esistono.
Fautori della casearia cruda hanno affermato che le agenzie governative sono pesantemente parziali contro i prodotti caseari crudi, fornendo fatti incompleti o statistiche erronee.
La pianificazione di una dieta crudista vegana richiede cura estrema, specialmente nel caso dei bambini.I crudisti credono che, con abbastanzavalore energetico,acidi grassi essenziali,amminoacidi essenziali,vitamineeminerali, varietà e densità, gente di tutte le età possano mangiare cibi crudi con successo. Il Dr.Joel Fuhrman, autore diDisease-Proof Your Child, ritiene che una dieta completamente crudista e vegana potrebbe non contenere abbastanza vitamina B12, vitamina D e calorie per un bambino in crescita. Fuhrman nutrì i suoi quattro figli con verdure cotte e crude, frutta, noci, cereali, legumi e, occasionalmente, uova.
Uno studio riguardante praticanti di diete vegane crudiste di varie intensità trovò che il 30% delle donne al di sotto dei 45 anni presentavaamenorreaparziale o completa e che i "soggetti nutrentisi di alti quantitativi di cibo crudo (>90%) ne erano affetti più frequentemente di chi praticava una dieta di cibo crudo più moderata". Lo studio concluse che, poiché molti praticanti di una dieta crudista erano sottopeso e manifestavano amenorrea, "una dieta vegana crudista molto stretta non può essere raccomandata a lungo termine".
Molti degli alimenti previsti dalla dieta crudista sono semplici da preparare, come frutta,insalata, carne e latticini. Altri alimenti possono invece richiedere un'avanzata preparazione prima di poter essere consumati. Il riso ed alcuni altri cereali, ad esempio, devono essere germogliati oppure stare in ammollo una nottata per essere ammorbiditi e quindi piùdigeribili. Molti crudisti sostengono che sia meglio tenere in ammollo anche noci e semi, così da attivare i loro enzimi e disattivare gli inibitori. La quantità di tempo in ammollo varia a seconda del tipo di noci e semi.
La preparazione di ricette crudiste richiede di solito unfrullatore, unrobot da cucina, unospremiagrumied undisidratatore.A seconda della ricetta, alcuni alimenti (comecrackers,paneebiscotti) potrebbero richiedere la disidratazione. Questo processo, che produce cibi crudi con il sapore e la consistenza di quelli cotti, è lungo. Molti crudisti preferiscono fare a meno di queste ricette, in quanto non è sentita l'esigenza di emulare le diete tradizionali né di aumentare la vendita dielettrodomesticidacucina.
Ilcongelamentodegli alimenti è accettato solo da taluni, in quanto riduce l'attività enzimatica. Questo ha portato la maggioranza dei crudisti a ritenere il congelamento una pratica nociva, anche se non quanto la cottura. Poiché i semi crudi e le noci sono vulnerabili allamuffaed all'irrancidimento, i prodotti crudi a base di questi ingredienti possono essere conservati infrigoriferoper mantenere ottimale il loro valore nutrizionale ed ilgusto, nonché per ridurre al minimo l'ossidazione causata da noci e semi irranciditi.
I pionieri del crudismo furonoSt. Louis Estes,Edmund Bordeaux Szekely,Johnny Lovewisdom,Ann WigmoreeViktoras Kulvinskas(co-fondatori dell'Hippocrates Health Institute),Arnold Ehret(autore e sostenitore deldigiuno), Aris Latham (della Sunfired Foods, Inc., noto come il padrino dei cibi crudi), Arshavir Ter HovannessianeNorman Walker(sostenitore del consumo di succhi di vegetali).
Il movimento crudista contemporaneo vanta numerosi sostenitori, inclusi molti celebrichef, studiosi edocenti, come il Dr.Douglas Graham, Rene Oswald, Matthew Kenney,Tonya Zavasta, Alissa Cohen,Aris La Tham,Aajonus VonderplanitzeJoy Elia.
Molte personalità del mondo dello spettacolo sono crudisti, tra cuiDemi Moore,Woody Harrelson,Jason Mraz,Ben VereeneCarol Alt. Woody Harrelson ha pubblicato libri sulla dieta crudista, recitato in film a sfondo crudista, è il creatore di unsito webdedicato al crudismoed è il proprietario diO2, unristoranteche serve solo piatti crudisti. LamodellaeattriceCarol Alt è una crudista onnivora e ha scritto diversi libri a riguardo della sua scelta alimentare e del suo stile di vita.
L'interesse per il movimento crudista è in continua crescitaed è particolarmente diffuso inAustraliae negli stati della zona occidentale degliStati Uniti d'America, come laCalifornia. InEuroparimane una novità, anche se alcuni ristoranti crudisti hanno aperto nelRegno Unito, inGermaniaed in diverse grandi città di altri stati. Numerosi sono i libri di cucina crudista pubblicati finora.
Supercharge Me! 30 Days Rawè undocumentariosul crudismo girato daJenna Norwood, un'ex-consulente dipubbliche relazionidiventataregistaindipendente,ausiliaria socio-assistenzialeechefcrudista.Nel film, ispirato aSuper Size MediMorgan Spurlock, la Norwood si sottopone ad un regime alimentare strettamente crudista per 30 giorni, documentandone l'effetto sulla sua salute.