davidanugraha/M4-RAG huggingface dataset:
Ketchup de bananes

Leketchup de bananesousauce de bananesest un condiment populairephilippinpréparé à partir debananespilées, desucre, devinaigreet d'épices. Il est naturellement jaune brun, mais il est souventcoloréen rouge pour ressembler auketchupordinaire de tomates. La production de ketchup de bananes a commencé lors de laSeconde Guerre mondiale, alors qu'il y avait une pénurie de ketchup de tomates, à cause d'un manque de tomates et d'une production relativement élevée de bananes en comparaison.
Dans les foyers philippins, ce condiment est utilisé sur à peu près tous les plats, les omelettes (torta), les hot-dogs, les hamburgers, les frites, lepoisson, leporcgrillé aubarbecue, les brochettes depouletet les autres mets. Le ketchup de bananes est aussi un ingrédient indispensable et particulier de la sauce bolognaise à la philippine, qui est plus sucrée que lasauce bolognaise traditionnelleitalienne.
Il est exporté dans les pays où l'on trouve des communautés de Philippins importantes (États-Unis,Italie,Canada,Royaume-Uni,Arabie saoudite,Koweït,Hong Kong,France,Suisse,Australie,Nouvelle-ZélandeetÉmirats arabes unis).
On attribue l'invention de la recette du ketchup de bananes àMaria Orosa(en)(1893-1945), une spécialiste engénie alimentaire.
Saus pisang

Saus pisangadalah bumbu yang populer dariFilipinayang dibuat daripisang tumbuk,gula,cuka, danrempah-rempah. Warna alaminya adalah kecoklatan, tetapi sering kali diwarnai merah menyerupaisaus tomat. Saus pisang dibuat ketika terjadinya kekurangan saus tomat selamaPerang Dunia II, karena kurangnya jumlah tomat dan produksi pisang yang relatif tinggi.
Dalam rumah tangga di Filipina, bumbu ini digunakan pada hampir setiap hidangan -omelet(torta),hot dog,burger, kentang goreng, ikan,barbekyudaging babi yang dibakar diatas arang dan ayamtusuk sate, dan daging lainnya. Saus pisang juga merupakan unsur yang sangat penting dan berbeda padaspaghettiala Filipina, yang lebih manis daripada spaghetti tradisional Italia.
Saus ini diekspor ke negara-negara di mana ada populasi Filipina yang cukup banyak (Amerika Serikat,Kanada,Inggris,Arab Saudi,Kuwait,Hong Kong,Prancis,Swiss,Australia,Selandia Baru, danUni Emirat Arab).
Teknolog makanan asal Filipina, Maria Y. Orosa (1893-1945) dikreditkan sebagai yang menemukan saus pisang.
バナナケチャップ

バナナケチャップ(Banana ketchup)またはバナナソース(Banana sauce)は、フィリピンではポピュラーなフルーツケチャップ（英語版）である。すりつぶしたバナナに砂糖、ビネガー、スパイスを加えてつくられる。本来の色は茶色がかった黄色であるが、トマトケチャップに見た目を似せるために赤い着色料が入ることが多い。第二次世界大戦中にフィリピンでトマトケチャップ不足が起きた時に、トマトに代わって比較的生産量の高いバナナを使い、バナナケチャップがつくられるようになった。
フィリピンの一般家庭では、様々な料理にバナナケチャップが使われている。オムレツ（「トルタ」という）のほか、例えばホットドッグ、ハンバーガー、揚げ物、魚料理、炭火を使った豚肉のバーベキュー、焼き鳥、フライドチキンなどの肉料理である。
フィリピン人が一定程度いる国や地域であれば製品が輸出されている。例えば、アメリカ、スペイン、カナダ、イギリス、サウジアラビア、クウェート、香港、フランス、スイス、オーストラリア、ニュージーランド、アラブ首長国連邦などである。
フィリピン人の食品技術者であるマリア・オロサ（英語版）は、バナナケチャップを使った料理法を発明した人物として名前が残っている。
1942年、バナナケチャップはマグダロ・Ｖ・フランシスコ卿によって初めて商業規模で大量生産が行われた。彼は自分の名前をもじって「マフラン」というブランドを創設し、特許庁に登録を行った。さらに事業拡大のためにティルソ・Ｔ・レジェスから資金を募って、1960年にユニバーサル・フード・コーポレーション(UFC)を立ち上げている。
ジョリビー

ジョリビー（Jollibee）とは、フィリピンのファーストフードチェーン店。フィリピン華僑のトニー・タン（英語版）が率いるジョリビー・フード・コーポレーションによる運営である。現在はフィリピンの他にアメリカ、カナダ、中国（香港）、ベトナム、インドネシア、ブルネイ、サウジアラビア、カタール、クウェート、シンガポール、バーレーン、北マリアナ諸島、パプアニューギニア、台湾、UAEに進出している。日本進出も予定している。創業は1975年で、元々はアイスクリーム店だった。2006年3月現在、フィリピンに1287店舗、フィリピン以外の諸外国に161店舗を構える。蜜蜂を模したマスコットが特徴。
ジョリビー・フード・コーポレーションは、ジョリビーのほか、ピザ系チェーンのグリーンニッチ、中華料理系チェーンのチョーキング、ケーキ専門店チェーンのレッドリボン、焼き鳥チェーンのマング・イナサル、フィリピンでのバーガーキングやDelifranceのフランチャイズを運営しており、ジョリビーとそれらの店舗が併設されていることも多い。
セブ州には蜜蜂をイメージしたジョリビーだけではなく、オレンジをイメージしたOrange Brutusや炎をイメージをしたFlame It!も営業をしている。
世界に進出し、各国においてファストフード業界のトップシェアを保持しているマクドナルドが、フィリピンで市場シェア第1位になれない原因は、ジョリビーがあるからだと指摘されている。
ジョリビーがフィリピンのマクドナルドを超える人気を保持している理由は、地元の食文化に根ざしたメニュー展開にある。フィリピン人好みの甘い味付けや、フライドチキンと彼らの主食であるご飯を添えたセットメニュー、主食以外にもスパゲッティとコカ・コーラのセットといったメリエンダ（おやつ、軽食）用のメニューも充実している。
メニューはハンバーガーとフライドチキンがメインで、それ以外にライスやスパゲッティなどを扱っている。ジョリビーではバナナで作られた「バナナケチャップ」を使用しているため、やや甘めの味付けである。フライドチキンについてくるソースはグレイビーソースである。
ハンバーガー、フライドチキンといった西洋食以外に、フィリピンの伝統的な食べ物であるパラボックやバッチョイ（セブ伝統料理で日本のラーメンのようなもの）も販売している。
Saos gedhang

Gedhang ketchup(utawasauce banana)punika olahan populer Philippine woh ketchup bumbu digawe saka mashedbanana,gula,cuka, lanrempah-rempah. Werna alami kuning semu coklat, nanging asring dicelup abang dadi miriptomattomat. Ketchup gedhang pisanan diprodhuksi ingFilipinanalikaPerang Dunia II, amarga kurang tomat lan gedhang sing relatif dhuwur.
Katogo

Katogominangka panganansarapantradisional ing Uganda. Iki disedhiyakake ing umume wilayah Uganda lan ditemtokake minangka campuran bahan. Bahan utama sajian yaikumatookelan saos (daging sapi,ghee,offal, kacang buncis )
Ana macem-macem resep-resep kanggo sajian iki nanging paling populer punika ngendimatookeiku pokok lan sauce wisjeroandikenal minangkabyendaing Uganda. Tembung kuliner kanggobyenda(jeroan) ikubabatlansweetbreadskang nglapisi utama saka weteng, ing Thymus kelenjar lan pancreas mungguh.Matooke sing dikupas (pisang ijo) dimasak ing saus byenda (offals) sing wis disiyapake nganti matooke wis siyap. Katogo biasane disajeni karo sayuran ijo lan jus buah.
Proses masak ditindakake kanthi mateng saos (offal,daging sapi,kacang tanahutawakacang buncis) sing dididih lan mengko didadekake nganti siap. Saos banjur diwutahake ingmatoke singdikupas banjur ditinggalakedidhelik nganti matooke wissiyap.Katogo butuh wektu sing cukup sithik kanggo nyiapake lan saiki umume wong nggunakake kayu utawaarengminangka bahan bakar masak.
Swiké

SwikéutawiSwikeeinggih punikaMasakan Tionghoa Indonesiaingkang dipundamel saking pupukodok. Dhaharan punika saged kapanggih wonten ing wujud sup, dipungoreng garing, utawi dipunoseng. Aslinipun dhaharan punika asalipun sakingmasakan Tionghoaingkang mlebet dhateng Indonesia. Istilah "swikee" asalipun saking dhialèkHokkian(水雞, (Pe̍h-ōe-jī: súi-ke)sui(toya) lanke(ayam) ingkang kalebet slang utawi pengalusan kanggé nyebat kodok minangka "ayam toya".  Padatanipun dhaharan punika dipungayutaken kaliyan kuthaPurwodadi,Jawa Tengah.Bahan utama dhaharan punika sikil kodok (padatanipun saking "kodok ijo" utawi "kodok ijo" (Jw.) kanthi bumbubawang,jae,tauco,saremlanlada. Dipunsajèkaken kaliyan bawang ingkang dipungorèng lan godhongslèdriing dhuwuripun, swike ugi dipunsajèkaken kaliyansekul.
Wonten ingkang gadhah pamanggih bilih rasa lan tèkstur swike punika gabungan antawisipunayamlanulam. Padatanipun namung pérangan pupu kodok ingkang dipundadosaken swike, nanging pérangan kulitipun saged dipundamel garing lajeng dipungorèng dados kripik kulit kodok. Cara anggènipun ngolah swike sanèsipun punika "pepes kodok", daging kodok tanpa balung dipunmasak wonten ing wungkusan godhonggedhangminangkapèpès.
Kajawi wonten ing Purwodadi, swike ugi saged kapanggih ing sapérangan kutha ing Indonesia, kadosJakarta,Bandung(salah satunggaling gerai restoran kondhang punika "Swikee Jatiwangi"),Yogyakarta,SemaranglanSurabaya. Padatanipun restoran-restoran swike ing Indonesia nyebat piyambakipun minangka restoran "Swike Purwodadi" utawi "Swike Jatiwangi". Indonesia punikapengèksporsikil kodok paling ageng ing donya, kanthi ngèkspor langkung saking gangsal èwu ton daging pupu kodok saben taunipun, kathahipun panyuwun sakingPerancis,BèlgilanLuksemburg.Kala rumiyin caranipun pikantuk kodok punika kanthi mburu ing alam kados nyekel wonten ing sawah. Kodok gampil kapanggih mliginipun nalika mangsa rendheng. Sapunika sapérangan usaha ternak kodok kanggé dipuneksporkanggé nuruti panyuwunipun pasar luar nagari mliginipun Perancis.
Swike saged dipunmasak lan dipunsajèkaken kanthi manéka cara. Saed dipungodhog kanggé manéka dhaharan mawi duduh, dipunoseng, utawi dipungorèng miturut saos lan bumbu piyambak-piyambak.
바나나 케첩

바나나 케첩또는바나나 소스는 으깬바나나,설탕,식초및향신료로 만든필리핀과일 케첩조미료이다. 주로 갈색 빛의 노란색이지만,토마토케첩과 비슷하게 붉은 색으로염색되기도 한다. 바나나 케첩은제2차 세계 대전중 토마토의 부족에 비해 바나나의 생산량이 많아 필리핀에서 처음 생산되었다.
필리핀 가정에서, 바나나 케첩은오믈렛(토르타),핫도그,햄버거,감자 튀김, 생선, 숯불 구이 돼지고기 바비큐, 닭꼬치,프라이드 치킨등 여러 가지 요리에 사용된다.
미국,스페인,캐나다,영국,사우디 아라비아,쿠웨이트,홍콩,프랑스,스위스,호주,뉴질랜드,아랍 에미리트등 필리핀 인구가 많은 국가 및 지역으로 수출된다.
필리핀 식품 기술자Maria Y. Orosa(1893–1945)는 바나나 케첩 레시피를 발명한 것으로 유명하다.
1942년, 바나나 케첩의 상업적 대량 생산이, Magdalo V. Francisco, Sr. 이 특허국에 등록한 상표명 Mafran(그의 이름의혼성어)에 의해 이루어졌다.Francisco는 자신의 사업을 확장하기 위해 Tirso T. Reyes에서 자금을 구하였고, 이에UFC가 1960년 형성되었다.
Room Of King

《Room Of King》은2008년10월 4일~2008년11월 29일까지 후지TV에서 방송된 드라마. 시간은 매주 토요일 밤 11시 10분 ~ 11시 55분까지, 총 9회. 주연은미즈시마 히로,스즈키 안. 평균 시청률 7.2%, 최고 시청률 10.4%를 기록하였다.
모리 지로(미즈시마 히로)와 아사다 아사코(스즈키 안)는 각각 부동산 소개소 이쥬인의 파격적인 월세 제안에 이끌려 아오야마의 고급 맨션 KING의 룸 셰어하면서 살기 시작한다. KING의 9명의 입주자들은 외모, 성격, 직업, 전부 다르고 개성도 각자 다르다.
선택된 이유도 목적도 모르는 이 9명의 입주자 가운데, 가장 성공 할 것 같은 사람=승리자(King), 룸의 왕(Room of King)을 결정한다.
과연 이 룸 오브 킹이 되는 건 누구일까…….
Maria Orosa

SiMaria Ylagan Orosa(29 Nobyembre 1892 – 13 Pebrero 1945) ay isangPilipinangkemiko at parmasiyutiko.
Gamit ang kanyang kaalaman ng lokal na mga katangian ng pagkain, si Orosa din ang ginawa ng mga kontribusyon sa larangan sa pagluluto at nagturo ng tamang pamamaraan ng pangangalaga para sa mga katutubong pagkain tulad ng adobo, dinuguan, kilawin at escabech .
Ipinanganak siya noong 29 Nobyembre 1893 sa Taal,Batangaskina Simplicio Orosa y Agoncillo at Juliana Ylagan.
Namatay si Maria Y. Orosa noong 13 Pebrero 1945 dahil sa isang shrapnel na tumimo sa kanyang puso noong tinamaan ng bomba ang Malate Remedios Hospital kung saan siya ay dinala dahil tinamaan siya ng ligaw na bala habang nagtatrabaho sa Bureau of Plant Industry sa Malate.
Sa paggunita, isang kalye sa Ermita, Manila, pati na rin ang isang gusali sa Kawanihan ng halaman at Industriya ay pinangalanan pagkatapos ng kanyang pagyao.
Nagtapos ng elementarya at sekundarya si Maria Y. Orosa sa Batangas at nag-aral siya ng parmasiya sa Unibersidad ng Pilipinas. Noong 1917 ay nakapagtapos siya ng Batsilyer sa Agham ng Kemistring Parmasyutiko sa Unibersidad ng Seattle (Ingles: University of Seattle) pati na rin ng Batsilyer sa Agham sa Kemistri ng Pagkain noong 1918, Batsilyer sa Agham sa Parmasya noong 1920 at Marterado sa Parmasiya noong 1921 bilang iskolar.
Ginawa ni Maria Orosa ang "calamansi nip" o ang pinulbos na kalamansi na sangkap na ginagamit sa calamansi juice na mabibili sa mga tindahan. Inimbento din niya ang "soyalac" o pinulbos na soya pati na rin angketsap na saging, harina na gawa sa saging, harina na gawa sa cassava, alak na nagmumula sa mga prutas at jelly na ang sangkap ay bayabas, santol at iba pang prutas.
Ang lathalaing ito  ay isangusbong. Makatutulong ka saWikipediasapagpapalawignito.
马来西亚第4届国会议员列表

马来西亚第4届国会议员列表所列者为1974年9月14日马来西亚第4届全国大选时马来西亚国会下议院中所产生的国会议员。
以下列表也包含国会下议院届满前的卸任与补选变动。
除非另有说明，以下的国会议员完成其5年任期（从1974年11月4日（页面存档备份，存于互联网档案馆）至1978年6月12日）。
1976年，原反对党砂拉越国民党加入执政联盟国民阵线。1977年12月，国阵成员党泛马回教党退出国阵，成为反对党。
马来西亚第3届国会议员列表

马来西亚第3届国会议员列表所列者为1969年5月10日至1970年7月4日马来西亚第3届全国大选时马来西亚国会下议院中所产生的国会议员。
大选后发生五一三事件，马来西亚国会因此在紧急法令下被搁置两年（1969年-1971年）。在此期间，马来西亚由国家行动理事会管治。1971年2月20日，国家行动理事会解散，国会重开。
本届国会起，沙巴州和砂拉越州的国会议员不再是由州委任，而是和半岛各州一样的民选议员。
以下列表也包含国会下议院届满前的卸任与补选变动。
除非另有说明，以下的国会议员完成整个国会任期（从1971年2月20日（页面存档备份，存于互联网档案馆）至1974年7月31日）。
1970年，原反对党砂拉越人民联合党加入执政党联盟。1972年，原反对党人民进步党、民政运动党加入联盟。1973年，联盟扩大为国民阵线，原反对党泛马回教党加入，砂拉越华人公会并入人联党。
Tibs the Great

Tibs the Great(November 1950 – December 1964) was theBritish Post Office's "number one cat" and kept thepost office headquartersin London completely mouse-free during his 14 years of service. He was the son of Minnie, and on his death, several newspapers ran an obituary.
Cats had been officially employed by the Post Office to catch rodents since September 1868, when three cats were taken on for a six-month trial period at a rate of one shilling per week, in the London Money Order Office.On 7 May 1869, it was noted that "the cats have done their duty very efficiently".By 1873, the cats were being paid 1s 6d, and cats were being employed in other post offices.
It is thought that Tibs was born in London in November 1950.His father is unknown. His mother was Minnie, another "fine cat".
Tibs worked at Post Office Headquarters in London for 14 years, and was officially employed and paid 2s 6d per week. He worked in the basement. He was cared for by Alf Talbut, cleaner at the General Post Office inSt. Martin's Le Grand(later known asGPO East), who had also owned his mother, Minnie.During his 14 years, Tibs kept the Post Office headquarters completely free of mice.
In 1952, there was "public outrage" that the cats had not had a pay rise since 1873, and the next year there was a question in the House of Commons, asking theAssistant Postmaster-General,David Gammans, "when the allowance payable for the maintenance of cats in his department was last raised?"
Gammans replied,
He also hastened to assure the House that Post Office cats had "an adequate maternity service", and thatequal payprevailed in the group.
In 1953, Tibs was featured in a book titledCockney CatsbyWarren TuteandFelix Fonteyn. He also appeared at a "Cats and Film Stars" party.
Tibs died in December 1964; he had been suffering fromoral cancer. He received obituaries in several newspapers. By the time of his death he had grown to 23 lb (10 kg) in weight, probably due to living in one of the staff dining rooms, rather than from eating rats.
The last cat employed at Post Office headquarters was Blackie, who died in 1984, which coincided with cloth sacks being replaced with rodent-resistant plastic sacks.
River Tib

TheRiver Tibis a minor tributary of theRiver MedlockinManchester,England. It has beenculvertedalong its entire length since about 1783and now runs beneathManchester city centre. Tib Street (53°29′01″N2°14′05″W﻿ / ﻿53.4837°N 2.2348°W﻿ /53.4837; -2.2348) and Tib Lane are named after the watercourse.
During theRomanperiod, the Tib marked the boundary of thevicusor settlement ofMamucium; the river continued to mark Manchester's boundary until medieval times, as well as providing drinking water.A notion concerning the Tib's name, coined by Geoffrey Ashworth in his bookThe Lost Rivers of Manchester, is that the river was given its name by homesick Roman soldiers after theRiver Tiber, but with the word shortened to reflect the size difference between the two rivers.Alternatively, the name may derive from theCeltic wordfor "watercourse".
The river's source is a spring inMiles Platting(53°29′36″N2°13′08″W﻿ / ﻿53.493251°N 2.218797°W﻿ /53.493251; -2.218797), from where it flows underneath Oldham Road and the eponymous Tib Street to reach the city centre. After flowing underneath West Mosley Street, the Tib crosses Princess Street to flow underneath theManchester Town Hall Extension, theCentral Libraryand theMidland Hotel's dining room, before joining the Medlock at Gaythorn (now First Street,53°28′23″N2°14′52″W﻿ / ﻿53.473164°N 2.247663°W﻿ /53.473164; -2.247663), close toDeansgate railway station.
Parts of theRochdale Canalaround Lock 89 (Tib Lock) can be emptied into the River Tib by opening a small, original wooden trap door installed during construction.Lock 89 was one of the bottom nine locks opened in 1800.
Crus fracture

Acrus fractureis afractureof thelower legsbonesmeaning either or both of thetibiaandfibula.
Atib-fib fractureis a fracture of both the tibia and fibula of the same leg in the same incident. In 78% of cases, a fracture of the fibula is associated with a tibial fracture.Since the fibula is smaller and weaker than the tibia, a force strong enough to fracture the tibia often fractures the fibula as well. Types include:
إنتاج البن في إثيوبيا

إنتاجالبنفي إثيوبيا هو تقليد قديم يرجع تاريخه إلى عشرات القرون.إثيوبياهي مصدر ومنشأالبن العربي، ونبات البن بشكل عام. يزرع النبات الآن في أجزاء مختلفة من العالم. تمثل إثيوبيا نفسها حوالي 3٪ من سوق البن العالمية. القهوة مهمةلاقتصاد إثيوبيا. يأتي حوالي 60 ٪ من الدخل الأجنبي منالقهوة، حيث يعتمد ما يقدر بنحو 15 مليون من السكان على جانب من جوانب إنتاج القهوة في معيشتهم. في عام 2006،جلبت صادرات البن 350 مليون دولار،أي ما يعادل 34 ٪ من إجمالي الصادرات في ذلك العام.
نشأالبن العربيفي إثيوبيا. وفقًا للأسطورة، اكتشف راعالماعزمن القرن التاسعكالديفيمنطقة كفتانبات القهوة بعد ملاحظة التأثير المنشط له على قطيع الماعز الذي يرعاه، لكن القصة لم تظهر كتابة حتى عام 1671 وربما تكون ملفقة.
Etiopská kuchyně

Etiopská kuchyně(amharsky: የኢትዮጵያ ምግብ) se od ostatníchkuchyní Afrikyiblízkého východu(hl.arabská kuchyně) poměrně liší, a to především kvůli izolaciEtiopie. Základním pokrmem je placka podobnápalačince, zvanáindžera, ke které se podávají různé omáčky, zvanéwat. Dále se používají různéluštěniny,zelenina,maso(hovězíneboskopové). Díky krátkéitalskéokupaci se v menší míře používají takétěstoviny. V etiopské kuchyni existuje mnoho bezmasých jídel, protože příslušníciEtiopské ortodoxní církvedrží během roku mnohopostních dní.
Etiopská kuchyně využívá mnohokoření, jakohřebíček,zázvor,chillinebokardamon. Mezi tradiční etiopské kořenící směsi patří: pálivá směsberbere(obsahuje chilli papričky,česnek, zázvor,bazalku,černuchu,pískavici řecké senoaj.) amitmita(obsahuje: mleté africké chilli papričky piri-piri, semena kardamomu, hřebíček asůl).
Příklady etiopských pokrmů:
Populární jekáva, podle mnoha teorií je právěEtiopiezemí, odkud káva pochází.Populární jsou doma dělenéalkoholické nápoje, z nichž nejsilnější jeareke.Dalšími příklady takových nápojů jsoutalla, obilnépivonebotej,medovévíno. V Etiopii se ovšem nacházejí ipivovarypřipravující klasické pivo.
V malé míře je rozšířeno téžvinařství, nejvíce v oblastiVelké příkopové propadliny. Většina exportu etiopského vína směřuje doČíny.
V tomto článku byl použitpřekladtextu z článkuEthiopian cuisinena anglické Wikipedii.
Berbere

Berbereje etiopská směs koření, jejíž základní složky obvykle tvoříchilli papričky,česnek,zázvor,bazalka,korarima(Kardamovník obecný,Aframomum corrorima),routa,adžvainneboradhuni(Trachyspermum roxburghianum),černucha setáapískavice řecké seno.Patří k základním ingrediencímetiopskéaeritrejské kuchyně.
Někdy berbere obsahuje také byliny a koření málo známé v mezinárodním měřítku. Jsou mezi nimi jak pěstované rostliny, tak i druhy rostoucí v Etiopii planě, např. korarimaapepřovníkdlouhý.
V tomto článku byl použitpřekladtextu z článkuBerberena anglické Wikipedii.
Indžera

Indžera(tigrajskyእንጀራ) je tenkáplackanakyslé až ostře kyselé chuti. Peče z mouky získané ze semen trávymiličky habešské, zvané v Etiopiitef, na kterou se vEtiopiiaEritrejikladou pokrmy a balí se do ní při jejich konzumaci (v Etiopii i Eritreji se jí pravou rukou). Slouží tak současně jakotalíř,příborachléb. Indžera je tradiční a každodenní součást etiopské a eritrejské kuchyně.
Indžera se připravuje smísenímtěstaz miličky habešské svodou. Takto vzniklá směs se nechá několik dnífermentovata poté se nalije na pánev, kde se z ní upeče široká, tenká placka.
Čadská kuchyně

Včadské kuchynijsou základními surovinamijáhly,čirokarýže. Dále se používajíryby,maso,maniok,ovoce,arašídynebookra.
Kuchyně jihu a severuČaduse liší. V jižním Čadu se díkyČadskému jezerupoužívá hodně ryb, jakotilapie,okoun,úhořnebosumec. Kuchyně severu Čadu byla zase více ovlivněnaarabskou kuchynía kuchyníTuaeregů. Také se zde používá vícemléčných výrobků.
V tomto článku byl použitpřekladtextu z článkuChadian cuisinena anglické Wikipedii.
Niter kibbeh

Niter kibbeh, neboniter qibe(Etiopskyንጥር ቅቤ niṭer ḳibē), také nazývanétesmi(v tigrinštině), je kořeněnépřepuštěné máslo, používané vetiopskékuchyni. Připravuje se podobně jako přepuštěné máslo, aleniter kibbehje vařeno skořením. Recepty se liší, ale běžně se používákmín,koriandr,kurkuma,kardamom,skořice,pískavicenebomuškátový oříšek. To mléčnému tuku dodává výraznou kořeněnou chuť a vůni. Pro zvýraznění chuti se celé koření opeče na pánvi a rozdrtí vhmoždířinebo namele. U většiny druhůNiter kibbehse často přidává i čerstvýčesnekazázvor.
VSomalilanduje známé jakosubag Soomaalia je ve velké míře vyráběno a používáno přivařenív domácnostech a ke konzervování masa kočovníků. Přísady se trochu liší.Somálcidomáslapřidávají česnek, kardamom ahřebíček.
Gastronomía de África Oriental

Lagastronomía de África orientalcorresponde a las costumbres culinarias de los pueblos y etnias que viven en la parte oriental del continenteafricanodenominada genéricamenteÁfrica Oriental. La cocina del oriente africano varía bastante de área a área. En lasabanainterior, la cocina tradicionalnómadaes distintiva en que los productos de carne están generalmente ausentes.
Losganados, tanto de lasovejascomo de lascabrasson tenidos como una forma de alimento moderno y un almacén de abundancia, no se consumen generalmente como alimento, se suelen comer lossubproductos. En algunas áreas, se consume lalechey lasangredel ganado, pero raramente lacarne. Por otra parte los granjeros cultivan una gran variedad tanto de granos como deverduras. Elmaízy laharina de maízes la base delugali, la versión africana oriental delfufúdeÁfrica occidental. El ugali es un plato elaborado con elalmidóny es servido con las carnes o los guisos. EnUgandason famosos losplátanoscocidos al vapor, verdes llamadosmatokeproporcionan elalmidóna muchas comidas.
Gastronomía de Eritrea

Lagastronomía de Eritreatiene diversas tradiciones culinarias radicadas en las gentes deEritrea, posee influencias de otras cocinas tales cómo laOtomanay laItalianadebido a su comunicación con elMar Rojo. Las cocinas deEritreayEtiopía(especialmente las del norte) son muy similares, en parte debido a la historia común de ambos países.
Los platos principales son lostsebhis(estofado) servidos coninjera/taita(panplano elaborado deteff,trigo, osorgo), yhilbet(pasta elaborada conlegumbres, principalmentelentejas,habas).
Los hábitos alimenticios de los eritreos varían regionalmente. En las montañas por ejemplo, elinjeraes la dieta con la que se alimentan las gentesTigray-Tigrinya. El Injera se hace de teff, de trigo o de sorgo, y se asemeja a unacrepeesponjosa, levemente amarga. Al comer generalmente comparten el alimento en una bandeja grande colocada en el centro de la mesa. Se suelen apilar numerosas "tortitas" de injera acompañado de numerosos guisados picantes. Se suele tomar un pedazo de injera y se sumerge en los guisados.
Los guisados que acompañan al injera se hacen generalmente de la carne de vaca, de pollo, de cordero o con sólo verduras. La mayoría de los platos de Eritrea, a excepción delSaho, son picantes y especiados. ElBerberees un tipo dechile secoque acompaña casi todos los platos. Los guisados incluyenzigni, que se hace de la carne de vaca, el dorhotsebhique se hace de pollo,alichaque se hace sin berbere, yel shiro, un puré de varias legumbres.
En las tierras bajas, elplato principales elakelet, unagachadeavenaelaborado de la pasta de la harina de trigo. Mediante un cucharón se saca al exterior y se unta la salsa del berbere, de mantequilla y es acompañada por leche o yogur.
Gored gored

ElGored gored(pronunciación enamárico:ɡorəd ɡorəd) es un plato decarnecruda que se consume enEtiopía. Mientras que elkitfoes un plato decarne de vacunopicada ymarinadaenespeciasymantequilla clarificada, elgored goredse corta en cubos y se lo deja sinmarinar.​ Al igual que elkitfo, es un plato muy popular y se considera unplato nacional.​ Elgored goreda veces se sirve conmitmita(una mezcla decondimentosen polvo) y conawazi(un tipo desalsaque se prepara conmostazayají).​
Fit-fit

Elfit-fites un plato deEritreayEtiopíaservido típicamente paradesayunar(aunque puede tomarse en otras comidas). Suele hacerse contesmi(mantequilla clarificadacondimentada) y a veces también conberbere, en cuyo caso se denominafir-fir.​ En algunos casos se emplean diversos aceites omantequillasen lugar detesmi, pero la diferencia en sabor es notable. Hay dos variedades principales defit-fit: elinjera(otaita) ykitcha(okita).​
Elinjera fit-fit(tambiéntaita fit-fitentigriña) es una combinación deinjeraen tiras,berbere,cebollay mantequilla clarificada. Las variantes de esta receta básica son comunes, usándose el nombre del ingrediente adicional como prefijo. Por ejemplo, si se añadeshiro(puré de garbanzo), el plato resultante se denominashiro fit-fit.
Elinjera fit-fitpuede comerse con cuchara (que no es típica en Eritrea ni Etiopía) o con otro trozo deinjera.
Elkitcha fit-fit(okita fit-fit, también conocido comochechebsa) es una combinación dekitcha(okita) en tiras,berberey mantequilla clarificada. Elkitcha fit-fitse come a veces con yogur natural.
A diferencia de la mayoría de recetas eritreas y etíopes, elkitcha fit-fitse como con un utensilio (normalmente una cuchara). Una variante seca se denominakitcha(okita)fir-fir.
Kitfo

Elkitfo(a vecesketfo, de la raízetíopek-t-f, ‘picar’) es un plato tradicional presente en lagastronomía de Etiopía. Consiste encarne de ternerapicadacruda, calentada ymarinadaenmitmita, unamezcla de especiaspicante a base de polvo de guindilla, yniter kibbeh(unamantequilla clarificadainfundida con hierbas y especias). Elkitfoligeramente cocinado vuelta y vuelta se conoce comokitfo leb leb.​
Elkitfopuede servirse acompañado o mezclado con queso tierno yverdura de hojacocida. En muchas partes deEtiopíase sirve coninjera, un pan plano hecho deteff, aunque en la cocinaGuragetradicional se emplearíakocho, un pan grueso hecho deensete, pudiéndose guarnecer con una hoja de esta misma planta. Aunque no se considera una delicia, elkitfosuele tenerse en buena estima.
Aframomum corrorima

Aframomum corrorimaes una especie de planta de la familiaZingiberaceae. La planta es nativa deTanzania, el oeste deEtiopía​ (en vecindades dellago TanayGelemso), suroeste deSudány oeste deUganda.​ Se la cultiva tanto en Etiopía como enEritrea.​
El condimento denominadokorarima,cardamomo de Etiopía, ofalso cardamomo,​ se obtiene procesando las semillas de la planta (una vez secos), y es muy utilizado en la gastronomía de Eritrea y de Etiopía.  Es uno de los ingredientes delberbere,mitmita, awaze, y otras mezclas de condimentos, y también se lo utiliza para aromatizar elcafé.​  En la medicina natural de Etiopía, se utilizan las semillas como tónico,carminativo, ylaxante.​
Mitmita

Lemitmita(ge'ez: ሚጥሚጣ ; mīṭmīṭā) est un mélange d'épices en poudre utilisé dans lacuisine éthiopienne. De couleur rouge-orangé, il contient despimentspili-pilimoulus, des graines decardamome, desclous de girofle, deselet occasionnellement d'autresépicestelles que la cannelle, lecuminou le gingembre…
Il est utilisé pour assaisonner leketfo, un plat constitué de viande de bœuf crue. Il peut également être saupoudré sur leful(fèves). Lemitmitapeut aussi être servi commecondiment, saupoudré sur d'autres aliments ou versé à la cuillère sur uneinjerade façon à pouvoir y tremper la nourriture.
Fit-fit

Fit-fitoufir-fir(Oromo:chechebsaa), est un repasérythréenetéthiopiengénéralement servi au petit-déjeuner.
Le fit-fit est servi en préparant unesauceet en déchiquetant l'injeraou le kitcha en morceaux et en mélangeant la sauce et le pain. Il est généralement composé de pain en morceaux, debeurre clarifié épicéet d'un mélange d'épicesberbère. Il existe deux principales variétés de fit-fit selon le type de pain utilisé : l'injera au levain et le kitcha sans levain.
Injerafit-fit(enjera fetfet ; égalementtaita fit-fiten tigrinya) est une combinaison d'injera en morceaux, d'épices berbères, d'oignonset de beurre clarifié. Des variantes de cette recette de base sont courantes. Le nom de l'élément supplémentaire est couramment utilisé comme préfixe (par exemple, l'injeraavec leshiroest appeléshiro fit-fit).
En Érythrée, les restes de sauces à la viande (zighnioutsebhi) sont souvent ajoutés à l'injera fit-fit et servis au petit-déjeuner avec des piments crus et du yaourt frais. De même, en Éthiopie, les restes dewat, un ragout à base de légumineuses, sont utilisés comme ingrédient principal avecl’injera.
L'injera fit-fit peut être mangé avec une cuillère lorsqu'il est servi dans un bol ou mangé avec la main droite lorsqu'il est servi sur un autre morceau d'injera, comme c'est typique dans la cuisine éthiopienne ou cuisine érythréenne.
Le kitcha fit-fit(variantes en Éthiopie : kitta fer-fer, kita fir-fir ; ou plus connu sous son nomoromochechebsa) est une combinaison de kitcha en morceaux (Tigrinya) ou kitta (amharique), d'épicesberbèreset de beurre clarifié. Le kitcha fit-fit est parfois consommé avec du yaourt nature (urgoen amharique etrug-oen tigrinya). Contrairement à la plupart des aliments éthiopiens, il se consomme avec un ustensile (généralement une cuillère).
Berberé

Leberberé(amharique: በርበሬbärbäre;tigréen: በርበረbärbärä;oromo:barbaree), est une préparation d’épiceset d'aromates utilisée en Éthiopie et enÉrythrée. On y trouve dupimentséché, de l’ail, dugingembre, de l'oignonrouge, de lagraine de rue, de lacardamome, duclou de girofleou de lacannelle.
Cette préparation est utilisée dans la plupart des plats ensaucede lacuisine éthiopienne. En Europe, ce mélange d'épices est recherché puisqu'il peut avoir la même fonction culinaire que lepaprika, tout en ayant un pouvoir aromatique plus développé.
En Éthiopie, chaque famille prépare sonberberéselon ses goûts, mais il est toujours très piquant. En Europe, les préparations disponibles contiennent le plus souvent moins de piment.
Le berberé, sur l'échelle de Scovillequi mesure l'intensité d'un piment, est moyen.
L'étymologie du mot le rattache au terme latinbarbare.
Exemples d'utilisations :
Farine de teff

Lafarine de teffest une farine faite à partir deteff, unecéréalesans glutentypique de la Corne de l'Afrique.
Elle est issue de lamouturede la graine de teff, et existe sous forme de farine blanche (raffinée, non complète),farine complèteet defarine intégrale.
Très utilisée par lesCouchites, lesAbyssinset dans lacuisine de la Corne de l'Afrique, cette poudre céréalière sert entre autres à préparer dupain, despâtisserieset des crêpes à trous locales appeléesinjera,anjera,canjeerooulaxoox.
Adaptée auxrégimes sans gluten, elle peut être utile aux personnes souffrant decoeliakieliée à une intolérance au gluten, ou ceux atteints de la maladie de la peau ditedermatite herpétiforme.
La farine de teff et les dérivés du teff s'exportent de plus en plus enOccident. En Europe et en France on peut la retrouver dans des magasins spécialisées de produits issus des pays de la Corne de l'Afrique, ou ailleurs généralement dans des magasins bio spécialisés en aliments issus d'agriculture biologique.
Berberé

Ilberberé(inamaricoበርበሬ,bärbäre; intigrinoበርበረ,bärbärä) è unamiscela di spezie, la cui composizione è tradizionalmente:peperoncino,zenzero,chiodo di garofano,coriandolo,ruta comune,ajowan, può comparirvi anche ilpepe lungo.
È un ingrediente chiave delle cucineeritreaedetiope.
Talvolta comprende erbe e spezie meno conosciute a livello internazionale, tratte sia da piante coltivate che da quelle che crescono allo stato selvatico inEtiopia, come il korarima.
Kitfo

Ilkitfo(inlingua amaricaክትፎ, talvolta citato comeketfo, è un piatto tradizionale dellacucina etiopica.
La preparazione è composta da carne di manzo cruda tritata e poi marinata inmitmita, una miscela di piccante peperoncino e dispeziea base di polvere diniter kibbeheburro chiarificatoaromatizzato con infusi di erbe e spezie. Il termine deriva dalla radiceKTFdellelingue semitiche dell'Etiopia, che significa "tagliare finemente, tritare".
Ilkitfopoco cotto è conosciuto comekitfo leb leb.Ilkitfopuò essere servito come contorno, o mescolato a formaggio dolce e cotto sufogliedi verdura. In molte parti d'Etiopia, ilkitfoè servito coninjera, una focaccia a base diteff, anche se nella tradizionale dellacucina guraghé, si usa ilkocho, unpanespesso fatto con l'ensete. Una foglia dienseteviene spesso usata come guarnizione del piatto. Sebbene non sia considerata una prelibatezza, ilkitfoè generalmente tenuto in grande considerazione.
Zighinì

Lozighinìè uno dei piatti principali della cucina tipica dell'Eritreae dell'Etiopia.
È un piatto unico che viene servito su crespelle acidule chiamateenjerasulle quali viene posto dello spezzatino piccante di pollo o di manzo, della verdura cotta, legumi vari ed insalata fresca. La pietanza è comunemente consumata servendosi di un cucchiaio o con le sole dita delle mani, come è usanza eritrea ed etiope.
Lo spezzatino di carne viene cotto con pomodoro, cipolle e insaporito da una miscela piccante di spezie chiamataberberé, a base di peperoncino,zenzero,chiodi di garofano,coriandolo,rutaeajowan.Il piatto può essere guarnito daspinaci, da legumi ridotti apurea, come fagioli o lenticchie. Una variante più piccante dello zighinì prende il nome dispriss rosso. Viene solitamente accompagnato da birra o tè caldo alla cannella.
Wat (cucina)

Wat,wet, owot, conosciuto anche cometsebhiè unostufatoetiopeederitreoche può essere preparato conpollo,manzo,agnello, una varietà di vegetali e una miscela di spezie comeberberéeniter kibbeh.
Molte proprietà distinguono ilwatdagli stufati delle altre culture. Forse la più ovvia consiste in una tecnica di cottura insolita. La preparazione di unwatinizia con un tritato dicipollecotto a fuoco lento, senza alcun grasso o olio, in una padella o pentola asciutta, fino a far perdere la maggior parte dell'umidità.
Il grasso (di solitoniter kibbeh) viene poi aggiunto, spesso in quantità tali da sembrare eccessivo rispetto ai moderni standard occidentali, e le cipolle e altri aromi vengono saltati prima dell'aggiunta degli altri ingredienti. Questo metodo fa sì che la cipolla si maceri e vada poi ad ispessire lo stufato.
Ilwatviene tradizionalmente consumato con l'injera, uno spugnosopanepiatto fatto con la farina diteff.
Ga'at

Ilga'at(ancheakelet) è unafarinatatipica dell'Etiopiae dell'Eritrea, fatta conorzo,anche se molte comunità della diaspora utilizzano spesso lafarinadi grano. Per cucinare ilga'at, vengono combinati la farina con l'acqua mescolandoli continuamente con un cucchiaio di legno. Ilga'atviene servito su un tumulo di grandi dimensioni con un buco al centro, riempito con una miscela ditesmieberbere. Questa combinazione piccante viene mitigata con loyogurtche bilancia i sapori.
Esso viene consumato prevalentemente a colazione, anche se viene inoltre preparato tradizionalmente per gli ospiti che vengono a visitare i bambini appena nati.
エチオピア料理

エチオピア料理とは、エチオピアで食べられている料理の総称である。
アフリカの角の根元に位置するエチオピアはエジプト、西南アジア、アラブ、地中海方面の文明が交錯する地域であり、食文化も様々な文化の影響を受けている。
エチオピア北部ではインジェラと呼ばれるパンケーキ、南部ではエンセーテと呼ばれる植物が食事の中心となっている。
インジェラはイネ科の植物であるテフから作る酸味のあるパンケーキで、紀元前100年ごろにはすでに作られていたと伝えられている。元来インジェラはエチオピア北部の高原地帯の料理として食べられていたが、19世紀後半にアムハラ人がエチオピア南部に勢力を拡大するにつれてインジェラが食べられる範囲も広がっていった。エチオピア南西部ではテフの栽培、インジェラの普及をアムハラ人の侵略に重ねて否定的な意味合いで語られることもあるが、インジェラはエチオピア各地で日常食、特別な日の食事として調理されるようになった。インジェラを食べる場合、通常は手でちぎったインジェラをワットというシチューに浸して食べるが、ワットを作る余裕が無いときにはインジェラには何も付けず、もしくは岩塩のかけらや青トウガラシを挟んで食べる。ワット以外のインジェラの付け合せには炒めた肉、豆類や多年生キャベツの煮込み、生肉、チーズなどが挙げられる。他のアフリカの地域の料理には熱い料理が出され、主食と副菜が混ぜ合わせた状態で供される特徴があるが、エチオピア料理には冷めた状態で供される主食のインジェラ、主食のインジェラと副菜のワットが別個に供されるといった他地域には無い特色が確認できる。
インジェラのほか、ダボと呼ばれるテフと小麦で作るパンも朝食、昼食、携帯食として食べられている。
テフと並ぶ主食のエンセーテが食用として栽培される地域はエチオピアのみで、栽培や調理はエチオピア南部でのみ発達してきた。エンセーテは偽茎に蓄えられたデンプンを発酵させたものが調理され、長期の保存が可能な点と一本の木から採れるデンプンで多数の人間を養える点から、エンセーテは「飢餓を救う木」と呼ばれることもある。また、エンセーテはほぼすべての部位が利用できる植物であり、皮は屋根の材料や燃料、葉は衣料や食器の素材となる。
エチオピア料理の基本的な調味料としてはバルバリ（バレバレ）が挙げられる。粉末の赤トウガラシをニンニク、ショウガ、塩などと混ぜ合わせ、さらに搗いて粉にしたバルバリは、インジェラにも付けられる。料理は使われるバター（ケベ）の量に応じてランクが上がり、バターは調味料以外に整髪量にも使われる。香辛料入りのバターであるニッター・ケベは、エチオピアの各家庭に常備されている調味料である。ほか、酒の原料にもなる蜂蜜が伝統的な甘味料として使われる。
エチオピアのキリスト教徒、イスラム教徒の両方に肉食に関する一定のタブーがあるが、都市部では形骸化しつつある。キリスト教徒は牛、ヤギ、ヒツジ、ニワトリの肉を食べ、イスラム教徒はそれらの動物にくわえてラクダの肉も食べる。ブタはキリスト教徒、イスラム教徒いずれの間でも敬遠されている。
エチオピアではしばしば生肉が食べられ、牛の生肉が最高のものと見なされている。ヤギやヒツジを屠り、火を通していない右足と肝臓を供することが、もっとも丁重なもてなしとされている。ぶつ切りにした新鮮な肉をナイフで切り分けてトウガラシの練り粉を付ける、あるいはタルタルステーキのように小さくみじん切りにした肉に油や香辛料を加えて生肉は食される。みじん切りにした肉を使った料理のクトゥフォ（クットフォー）は、生肉のまま供するトレ、肉にやや火を通したラブラブ、よく火を通したゲバヤロの中から好みの調理法を選択する。また、クトゥフォの付け合せにはカッテージチーズのアイブや茹でたキャベツをみじん切りにしたゴーマンなどが添えられる。
生肉を食べる習慣の始まりについては、16世紀にグランの率いるイスラム教徒の軍隊がエチオピア高原に攻め込んだ時、エチオピア高原の住民は彼らに見つかることを恐れて火を燃やすことができなかったために生肉を食べていたことに由来すると言われている。生肉を食べるエチオピア人は定期的に虫下しを服用するが、コソの木から採れる伝統的な薬は人体への影響が強く、時には失明・死亡することもある。
肉を細長く切り分け、塩、バルバリ、黒コショウをすり込んで作る干し肉は携帯にも長けた保存食となる。
インジェラの副菜として、ワットというシチューが食べられている。ワットはバルバリを使ったカイ・ワットと、バルバリを使わないアレチャ・ワットに大別される。肉、魚、野菜がワットの材料となり、バルバリ、カルダモン、ショウガ、フェヌグリーク、クミンなどの香辛料、香草が使われる。鶏肉とゆで卵を使ったドロ・ワットは最上級のワットで、これを供することがもっとも丁重なもてなしとされている。
地中海沿岸部を除いたアフリカ大陸の中で、野菜の栽培が伝統的に続けられているのはエチオピアのみである。エチオピアのキリスト教徒は、肉食が禁じられる年に200数十日ある断食の日には野菜の煮込み、ポテトフライ、生のトマトやタマネギなどを副菜として食している。ヒヨコマメ（ガルバンゾ）のペーストを魚の形に整えるイェシンブラ・アッサは断食の日のための料理である。
食事の際にはテラ（タラ）という酒が供される。テラは「エチオピアのビール」とも呼ばれ、古代メソポタミアのビールに近い特徴を持つ。テラを蒸留して造るアラキという酒も飲まれているが、アルコール度数が高いアラキはもっぱら一部の愛飲家に好まれている。また、アジスアベバのベデレなど、エチオピアでは多くの地ビールも造られている。
ハチミツから造る酒のタジ（タッジ）は庶民の酒であるテラに対する高級酒で、エチオピア皇帝が愛飲したことでも知られている。タジはハチミツに酵母を加えて発酵させた酒で、ドライ、ミディアム・スイート、スイートなど様々な種類が存在する。宮廷で造られていたタジが出される場面は兵士の激励、特別な宴会などに限られていたが、1920年代に入って一般の人間もタジを飲めるようになったと言われている。
エチオピアのカッファ州（英語版）は、コーヒーノキの原産地と考えられている。エチオピア全土でコーヒーが飲まれるようになったのは19世紀末以降であるが、南西部ではそれよりも早い時期にコーヒーが利用されていたと考えられている。エチオピアではコーヒーの豆を炒って粉にしたものを煮立てて飲まれ、コーヒーノキが育たない低地ではコーヒーの木の葉や豆を覆う外殻が煎じて飲まれる。エチオピア高地には客人にコーヒーを出し、大勢の人間を集めて時間をかけてもてなす習慣があり、コーヒー・セレモニーの名前で知られるこのもてなしはエチオピアの観光名物の一つにもなっている。また、コーヒーは飲用にされるほか、果肉はバターで煮て調理され、若葉は野菜として用いられる。
テフ (穀物)

テフ（学名:Eragrostis tef、アムハラ語:ጤፍ,ラテン文字転写:ṭef、英語:teff）は、イネ科スズメガヤ属の植物である。主にエチオピアで栽培され、種子が穀物として主食に供されてきた、エチオピア料理の伝統的な食材である。テフは栄養価が高いだけでなく、グルテンを含まないため、グルテンにアレルギーを有する場合に、コムギなどの代替食品として利用される場合も出てきた。
草丈は50 cmから150 cmほどで、種子の皮の色から赤色種と白色種の2種に分類される。これらの種子は非常に小さく、床に落とせば見失ってしまうほどである。この植物の「テフ」の名は、アムハラ語の「見失う」(ጠፋṭäffa) に由来する。
テフはエチオピアで伝統的に主食として用いられてきた穀物であり、低地・高原地帯に関わらず、エチオピアで広く栽培されてきた。伝統的な栽培法は、雨季が始まる8月頃に、ウシに曳かせた犂で畑を耕し、手で種子を直に蒔き付ける。そうすると、9月下旬から10月にかけて穂が出始め、乾季が始まる11月頃に成熟する。同じ耕地で4年連続でテフを栽培し、その後は4年から10年ほど休耕するというサイクルで栽培されてきた。
2004年のエチオピアでのテフの収穫量は、1,687,000トンであり、収率は0.8 (トン/ha)であった。
テフは元来、エチオピア高原に住むアムハラ人の間で栽培されていた穀物に過ぎなかった。その後、アムハラ人がエチオピア帝国を建国し、周辺諸民族を支配下に収めると、アムハラ文化がオロモ人など支配下の民族にも伝播していったため、テフの栽培もエチオピア国内の各民族に広まっていった。それでもテフは、長らくエチオピア国内でしか栽培されなかった。その上、特にアムハラ人がテフを強く嗜好するため、穀物としてのテフの換金性は高く、高価で取引されている。
21世紀初頭においてテフは国際的に注目を集めているものの、エチオピアでは国内需要を満たすのが精一杯の収穫量であり、テフの輸出禁止措置が取られた事もある。2007年時点で、オーストラリアやオランダ、アメリカ合衆国の一部地域などでも栽培されている。ただ、これら欧米諸国では、2007年時点で1キログラムあたり日本円で600円以上とかなり高価であった。2018年現在、エチオピア産のテフは入手困難であるため、日本では南アフリカ共和国産も輸入されている。
刈り取って収穫したテフの種子を、むしろの上に広げて置き、それを人や家畜が足で踏む方法で脱穀を行う。
脱穀後、石臼で挽いて製粉し、水を加えて、水気の多い生地にする。これを3日間ほど室温で乳酸菌に醗酵させてから、蓋付きの土鍋でパンケーキ状に焼いて、薄焼きのパンにする。これがインジェラであり、エチオピアにおける主食である。重曹で膨らませたパンケーキや、イースト発酵させたパンとは異なり、インジェラは乳酸菌による醗酵を行うため、独特の酸味を有する。
インジェラを食べる際は、皿に広げたインジェラに「ワット」を乗せ、インジェラで包んで口に運ぶ。
穀物のテフには、小麦粉と違いグルテンが含有されていない。このため、小麦アレルギーのヒトが食する場合もある。また、鉄分が豊富であるなど、栄養価の高さも注目を集め、21世紀初頭において、欧米や日本でも所謂「スーパーフード」の1つとして消費量が増えつつある。
スズメガヤ属には多くの種が属している。日本列島にも10種ばかり知られ、カゼクサやニワホコリなど身近な野草も含まれる。しかし、テフのように、広く利用される種は存在しない。
Olahan Ethiopia

Masakan Ethiopia( Oromo   ; Amharic   ) khas kalebu sayuran lan panganan daging pedhes banget. Iki biasane ing wangunwat,godhok nglukis, dadi ninginjera, gedhesourdoughflatbread,  kang kira 50 centimeters (20 inches) ing diameteripun lan digawe metu saka fermentasi teff glepung.  Wong-wong Etiopia manganinjeranganggo tangan tengen, nggunakakeinjerakanggoinjeragigitan entri lan lauk. Greja Tewahedo Orthodok Ethiopia nulis pirang-pirang periode pasa ( tsom, Ge'ez ṣōm ), kalebu kabeh dina Rebo lan Jum'at lan kabeh mangsa Puasa (kalebu limalas dina ing njaba Pasa Pasang). Saben tradhisi Ortodok Oriental, wong sing setya ora bisa nggunakake jinis produk kewan (kalebu produk susu lan endhog) sajrone pasa; Masakan Ethiopia ngemot akeh masakan vegan
.
Fit-fit

Pasutawacemoro( Ge'ezfirfir; ፍትፍትfitfit),( Oromo :chechebsaa),iku sawijining olahan saka Eritrea lan Ethiopia pangan biasane dadi sarapan. Cocog dilayani kanthi nggawe rebusan lan snipping injera utawa kitcha dadi mateng lan dicampur karo rebusan. Umume digawe nganggo roti rata sing wis abon, mentega bumbu sing dibumboni, lan rempah-rempahberepanas. Ana rong jinis fit fit minangka salah sawijining olahan utama gumantung saka jinis rotilapis singdigunakake:injeraasam lan kitcha tanpa ragi.
Asida

Asida(Arab:عصيدة‎‎'aṣīdah) minangka salah sawijining      panganan sing asale saka abad pertengahanal-Andalus, digawe saka adonan glepung gandum sing mateng, kadang ditambahake mentega utawa madu. Tekstur sing padha karogruel, dipangan ing pirang-pirang negaraAfrika LorlanTimur Tengah. Iki dianggep minangka salah sawijining panganan cuci mulut sing paling populer lan panganan tradisional ing pirang-pirang negara Arab. Asida misuwur banget ingYaman,Sudan,Arab Saudi,Kuwait,Algeria,Libya,Somalia,Tunisia,Ethiopia,Eritrea, lanIndonesia. Minangka panganan tradisional ing negara kasebut, umume dipangan nganggo tangan, tanpa nggunakake piranti. Sering diselenggarakake nalika preinan agama kaya taMawlidlanIdul Adha, uga dianakake sajrone upacara adat liyane, kaya ta ngiringi laire bocah, kaya ta'aqīqah, potongan rambut bayi singnembelahir pitung dina sawise lair.
Wat

Wat(Amharic, IPA: [wətʼ]) utawatsebhiminangka pangananrebusutawakari wongÉtiopia lan Éritréa sing bisa disiapake nganggodaging pitik,daging sapi,domba, macem-macem janganan, campuran rempah-rempah kayataberbere, lanniter kibbeh, mentega sing dicuwerake.
에티오피아 요리

에티오피아 요리(Ethiopia 料理,암하라어:የኢትዮጵያ አበሳሰል여이티욥삐야 압버사설)는동아프리카에 있는에티오피아의 요리이다. 대개는 야채 요리와 고기 요리로 나뉜다.  주식은은저라라고 하는 크고 둥글넓적한 부침개로, 발효된테프가루로 만든다. 은저라는 오른손을 사용해서 먹으며, 손으로 뜯어서 먹기 때문에 다른 주방기구가 필요하지 않다. 스튜는 대개 국물을 진하게 해서 먹는다.
전통적으로 에티오피아 요리는 거의 돼지고기를 섭취하지 않는다.이슬람교도여서가 아니라에티오피아력을 쓰는기독교국가이기에 돼지 섭취를 금한다. 또한 수, 금요일과사순절기간에는 금식을 하기 때문에 채식주의자를 위한 식단이 예로부터 발달했다. 육류를 많이 안 먹고 금식 기간이 있다보니 단백질을 다수 섭취하기 위해 옛날부터 에티오피아인들은참깨, 홍화기름을 많이 섭취했다.에티오피아 식당에서는 서양 국가에서 채식주의자들이 먹는 음식이 거의 보편적이라고 보면 된다.
에티오피아 음식은 향이 강한 것으로 알려져 있다. 에티오피아 지역에서만 자라는 특수한 향신료도 많다. 일반적으로 유럽 식당에서 내오는바질이나고수 잎,사프란이외에도 다양한 식재료가 많아서 타임이나 홍후추도 많이 쓴다. 에티오피아 교육부 장관이던 이네스 밀러 씨는 이에 대해 홍후추를 제외하고는 거의가 로마 제국의 영향을 받은 것이라고 적어놓고 있다.
칠리 고추와 다른 가루 및 재료를 혼합해서 만드는버르버레는 많은 요리에서 볼 수 있으며 대개 모든 요리에 버터나 생강, 마늘 등을 넣는다.
워뜨는 빨간 양파를 놓고 큰 냄비에 끓여서 먹는 에티오피아식 수프이다. 양파가 조금 뭉그러지면 야채 기름을 넣고버르버레를 넣어서 향을 더한다. 빨갛지 않게 하려면 버르버레는 조금 덜 넣어서 요리를 하면된다. 마지막으로 쇠고기 등 고기를 넣어주고 요리한다. 고기는 염소, 닭고기 등 다양하게 요리할 수 있으며 어떤 고기를 사용하느냐에 따라서 그 명칭이 천차만별이다.
뜨브스라고 하는 요리는 야채 샐러드를 뜨겁게 해서 내오는 수프이다. 18세기 중엽 에티오피아를 방문했던 르메디우스 프러트키는 뜨브스를 "누군가에게 특별한 환영을 표시하기 위해서 내오는" 구운 고기와 함께 요리한 음식이라고 적었다.
떠지라고 하는 것이 있다. 떠지는꿀술로서 에티오피아에서는 일반 술집에서 먹을 수 있다. 대개는tej bet이라고 부르며 이외에는 카티칼(katikal)이나 아라키(araki)라고 해서 비싸진 않지만 아주 알코올이 강한 술이 있다.
커피가 에티오피아에서 나와 다른 나라로 퍼졌다는 것은 많은 사람들이 인정하는 사실이다. 그렇기에 아직도 수많은 사람들이 커피를 정말 많이 즐긴다. 사람들은 커피를 전용 주전자에 만들어서 먹는데 진흙으로 된 물병에 담아서 끓인 다음에 내놓는다. 가정에서는 약초 따위를 가져다가 띄워서 물맛을 좋게 하기도 한다. 좋은 커피는 누구나 맛볼 수 있는 것이 아니기에 질좋은 커피가 생산되는 곳은 통제된다.
에티오피아에는 메소브(mesob)라고 해서 자국식 식탁 이름이 있다. 대개는 짚으로 짜서 엮은 것인데 먹을 시간이 되면 그 위에 깔개를 깔고 손을 씻기 위해 물과 비누를 가져온다. 그 다음에 음식을 내오면 깔개를 벗기고 식탁 위에 바로 음식을 놓는다. 음식을 다 먹으면 다시 물과 비누를 가져와 손을 씻고 음식을 치운다.
느뜨르 끄베

느뜨르 끄베(암하라어:ንጥር ቅቤ) 또는떠스미(티그리냐어:ጠስሚ)는에티오피아·에리트레아 요리에 쓰이는 양념된정제버터이다. 남아시아의기와 비슷한 방식으로 만들지만,버소블라(에티오피아바질),코서러트,호로파,쿠민,깟씨,울금,카다멈,계피,육두구등의 양념이 쓰인다.
버야이너투

버야이너투(암하라어:በያይነቱ)는에티오피아의 전통 요리이다.은저라에워뜨와 여러 가지고기·채소등을 싸먹는 한 끼 요리이며, 에티오피아의국민 음식가운데 하나이기도 하다.
암하라어"버야이너투(በያይነቱ)"는 "여러 가지의, 갖은, 다양한"이라는 뜻이다.
Эфиопская кухня

Эфиопская кухня(амх.የኢትዮጵያ እንደ) — традиционная народная кухняЭфиопии.
Состоит, как правило, из пикантных овощных и мясных блюд, которые накладываются наынджеру— крупную круглую кислую лепёшку диаметром около 50 см, изготовленную изтефовоймуки. Вместо ложек и вилок используются кусочки ынджеры, которые отрываются от целой ынджеры во время принятия пищи.
Эфиопская кухня практически не используетсвининув своих блюдах, причём это характерно не только длямусульман, которым запрещено есть свиное мясо, но и дляхристиан Эфиопской церкви, которые придерживаются пищевых запретов Ветхого Завета.
Кроме того,Эфиопская православная церковьпредписывает несколькопостов, в том числе по средам и пятницам, поэтому эфиопская кухня изобилует большим количеством вегетарианских блюд, а рестораны эфиопской кухни популярны среди вегетарианцев других стран. В эфиопской кухне также распространённуг.
Эфиопская кухня также известна своими специями. Наиболее популярные специи:шафран,базилик,кориандр,горчица,кардамон,красный перецитимьян.
Основным мясным блюдом является:
Бербере, комбинация приправ, состоящая из красного перца, имбиря, гвоздики,кориандра,душистого перца, ягодрутаи индийского тмина. Часто используется нитркиббех,топлёное маслос имбирём, косеретом, пажитником, тмином, кориандром, куркумой, Эфиопским кардамоном, корицей или мускатным орехом.
Митмитта— это порошкообразная смесь приправ, используемая в эфиопской кухне. Она имеет оранжево-красный цвет и содержит молотый перец чили, семена кардамона,гвоздикуи соль. Иногда в него входят и другие специи, включаякорицу,тминиимбирь.
Китфо

Китфо(амх.ክትፎ,тигриньяኪትፎ) — традиционное блюдо вэфиопской кухне. Блюдо состоит из фарша сыройговядины, замаринованного вмитмитеинитер киббех(топлёном маслес травами и специями). Китфо может слегка обжариваться (так, чтобы как минимум часть фарша осталась розовой), такой вариант называется «китфо леб леб». Иногда к блюду добавляют сыр и варёную зелень. Во многих частях Эфиопии китфо подается вместе сынджерой(лепёшками изтефа). В традиционной кухнеГураге, может быть использованкочо(хлеб изэнсета). Энсета может использоваться в качестве гарнира.
В эфиопской кухне почти все мясные блюда представляют собой пасту, которую едят на лепёшке,ынджере.
Свадебный верблюд

Свадебный или Фаршированный верблюд— предполагаемое свадебное блюдоарабскойилиэфиопской кухнииз жаренноговерблюда2—2.5 летнего возраста, которого фаршируютовцойили ягненком, которые в свою очередь фаршируются курами, куры — рыбой, а рыба в свою очередь может фаршироватьсякуриными яйцами.
Фаршированный верблюд упоминается и описывается, какэфиопскоеблюдо в романе «Я обслуживал английского короля» чешского писателяБогумила Грабала. Согласно роману, это блюдо было приготовлено дляэфиопского императораХайле Селассие.
Необычность этого рецепта привела некоторых авторов к выводу, что блюдо является выдумкой Грабала.
В романеТи Си Бойла«Музыка воды» содержится нарочито абсурдный рецепт верблюда, фаршированного финиками, яйцами ржанки, мясом карпа, приправленными специями; дрофами и овцами, запечённого в течение двух дней на раскаленных углях в траншее.
Уот (блюдо)

Уот(амх.ወጥ) илицебхи(тигриньяጸብሒ) —эфиопскоеиэритрейскоестью, которое можно приготовить из курицы, говядины, баранины, различных овощей, специй и смесей, таких какбербереи нитер киббе (топлёное маслос приправами).
Несколько свойств отличают уот отрагудругих культур. Возможно, наиболее очевидным является необычная техника приготовления: приготовление уот начинается с медленного приготовления нарезанного лука без жира или масла в сухой сковороде или кастрюле до тех пор, пока из него не испарится большая часть влаги. Затем добавляют жир (обычно niter kibbeh, приправленное, топлёное масло), а лук и другие ароматические вещества обжаривают перед добавлением других ингредиентов. Этот метод приводит к тому, что лук превращается в однородную массу и загущает стью.
Уот традиционно едят сынджерой, рыхлой лепёшкой, сделанной изтефа. Есть много видов уот. Популярными являются доро уот и сига уот (амхарский: ሥጋ sigā), приготовленные из говядины.
Доро уот (амх.ዶሮ ወጥdōrō we̠t’,тигриньяጸብሒ ደርሆTsebhi derhō), приготовленный из курицы, а иногда и сваренных вкрутую яиц, является самой популярной традиционной едой в Эритрее и Эфиопии, которую часто едят совместно из общей миски и корзины с ынджерой.
Misir Wat или Misir Wot — чечевичное стью, его основные ингредиенты включают расколотую красную чечевицу, чеснок, лук и специи. Это популярное веганское блюдо, пользующееся большим спросом у православных христиан во время поста.
Бета-Исраэль (эфиопские евреи) едят еврейскую версию доро-уот, которая называется «санбат-уот» («субботний уот»). Санбат уот — традиционное блюдо нашаббат. Чтобы избежать смешивания мяса и молочных продуктов, вместо топлёного масла какпарвеможно использовать растительное масло. Также можно использовать екимем зейет, разновидность нитр киббе, приготовленную из растительного масла.
Широ

Широ(геэзሽሮ) — блюдоэфиопскойиэритрейскойкухни, очень густойсоусизнутовоймуки и специй. Широ выливают наынджеру, и затем вымакивают кусками блина.
Готовится из мелко нарезанных долек чеснока воливковом маслеи лука с добавлением нутовой муки и приправыбербере.
Подавается горячим в керамическом горшочке рядом с блином ынджеры.
Фырфыр

Фырфыр(илифитфит) (амх.ፍርፍርфырфыр;оромоchechebsaa;тигриньяፍትፍትфитфит) — традиционное блюдоЭфиопиииЭритреи, подающееся на завтрак (но может подаваться и на другой приём пищи). Как правило, фырфыр готовят, используя топлёноемаслос приправами (местное название — нитер киббе; могут также использоваться нетоплёные илирастительные масла), смесь специйбербереи мясо или овощи. Существует два основных вида фырфыра: cынджеройи скитчей.
Обязательные ингредиенты — ынджеры (лепёшки из кислой муки), бербере, лук и топлёное масло. Фырфыр из ынджеры едят ложкой (что нехарактерно для эфиопской и эритрейской кухни), либо при помощи куска другой ынджеры.
Состоит из измельчённых китчей (пресный хлеб), соуса бербере и топлёного масла; иногда добавляется йогурт. В отличие от большинства других эфиопских и эритрейских блюд, фырфыр с китчей едят ложкой.