Gastronomía de la provincia de Alicante

Lagastronomía de la provincia de Alicantees el conjunto de platos y costumbres culinarias que se encuentran en la provinciavalencianadeAlicante, (España).​ La provincia tiene dos zonas gastronómicas diferenciadas: la costa y el interior. En la costa son más típicos los platos con pescados y productos del mar, mientras que en la montaña y en el interior se dan platos más propios de esas zonas, con más influencia de carnes y productos del campo. Siendo Alicante un cruce de caminos, se comparten influencias de lacocina valenciana, de lamurcianae incluso algunas de lamanchega. En general puede decirse que abundan losarroces, con una amplia gama depaellas, y una gran variedad de productos del mar, guisos, y productos de la huerta. En Alicante abundan además los productos de panadería y repostería.
El empleo de bebidas refrescantes es muy habitual en los meses calurosos de verano, encontrándose fácilmente puestos en los que se comercializa lahorchata de chufaconfartones, elagua de cebada, elagua de limón, etcétera. De la misma forma son populares licoresanisados, que participan en muchas de las festividades de Alicante. La producción y demanda deheladoses grande. Cabe destacar que la producción de vinos es importante en la provincia y posee una denominación propia desde mediados del sigloXX.
Siendo el Imperio de Roma el que trajo el arroz a las tierras de Alicante (que formaban parte de la provinciaTarraconense), fue posteriormente en elAl-Ándaluscuando, al mejorar los sistemas de riego, el arroz pasó a ser unalimento básicode los alicantinos. La influencia de losmusulmanesha quedado reflejada en algunas preparaciones alicantinas, como por ejemplo elturrón.​ La producción de vino es importante en la provincia y logra sudenominación propiaen 1957. La llegada del fenómeno del turismo aEspañadurante los años sesenta hizo que algunos platos alicantinos perdieran su personalidad. Un gran divulgador de la cocina alicantina fue el políticoJosé Guardiola y Ortizque publicó diversos libro monográficos sobre el tema.​
Lastres cocinasde las tres provincias valencianas giran en torno a tres preparaciones:all i pebrede anguilas,gazpachosyarrocescocidos.​ En ciertas ocasiones se sirven las comidas entapasomontaditos. Uno de los más conocidos enElcheson lasdelicias, unos entrantes formados por undátilrelleno con unaalmendray envuelto en panceta frita. EnAlcoyy otros municipios alicantinos suelen elaborarse rondas de tapas,tostasy pequeñosbocadillosllamadospicaeta alcoiana, que consisten en preparaciones con nombres comoespardeñes, abisinios,magre i fetge, etcétera.
Uno de los productos que más identifican a la cocina alicantina es el arroz. Hay un dicho que dice que «el arroz, en Valencia crece y en Alicante se cuece». Este cereal permite la elaboración de todo tipo depaellas, en las que caben variedades de pescado, marisco, pollo, conejo y caracoles, magro de cerdo, verduras y casi cualquier variante imaginable. El arroz se presta a otros platos populares, como elarroz a bandao elarroz con costra, así como otros tipos dearroces caldosos, calderos, y guisos.
Entre lasolletas de arroz (olletes d'arròs), unos guisos populares en la cocina alicantina, se encuentra laolleta alcoyanaa base de alubias,pencas,puerro,naboopatata, carne de cerdo y morcilla, muy apreciado enMoros y Cristianos); laolleta alicantina, compuesto por arroz y legumbres como lentejas o garbanzos; y laolla de Jijona, confaseguras(grandes pelotas de carne picada con pan). Otros guisos como varios tipos detriguicooblat picat, contrigopicado, cerdo y varios otros vegetales.​
En todos los platos de arroz se usaazafrán,cúrcumaocolorante alimenticio, para darle la característica tonalidad amarilla. Además se suele usar como condimento lañoray en algunos platos de arroz preparando un sofrito llamadosalmorreta.
En la provincia hay diversos cultivos de frutas y verduras que se exportan por todo el continente. En la zona deMariolase dan cultivos decereza. En el valle delVinalopóhay importantes cultivos deuva de mesa, que cuentan con denominación de origen, como también la tienen losnísperosdeCallosa de Ensarriá. En los campos deAlicanteyElchehay cultivos de otros frutales muy típicos de la zona como ellimón, lanaranja, lagranadao lapera. En todas las zonas montañosas del interior es típico encontrar grandes áreas destinadas al cultivo de laalmendra. Otros frutos notables son losdátilesde Elche, las uvaspasas, los piñones o lasaceitunas. De hecho, un producto universal como laaceituna rellena(conocidas a veces como alcoyanas) es originario de la ciudad deAlcoy, estando allí las principales marcas.
En laVega Bajase encuentra una de las zonas dehuertamás importantes de España. Esta abundancia se ve reflejada en las abundantes y variadasensaladas.​ Se dan todo tipo de cultivos, como elpimiento,berenjena,alcachofa, lechuga, lostomatesdeMuchamiel, melón, sandía, etcétera. Es típico que todas estas especies sean consumidas en la zona, e incluidas en todo tipo de guisos. Lashabasfrescas se sirven comoaperitivoentortillade habas, siendo otros platos con hortaliza lospimientos rellenos, las albóndigas con maíz (les pilotes de dacsa, elaboradas con harina de maíz), etcétera.
En las comarcas del Vinalopó se dan algunas preparaciones culinarias que empleancereales, como lasfarinetas, lapaniza, lagachamigay latorta ácimade losgazpachos. EnCrevillentese prepara elpa torratpara ser servido en elalmuerzodelViernes Santo. Con elajoaparece elaliolien variantes diversas, servido comoguarnición.
Las carnes más consumidas en los platos de la zona suelen ser elcerdoy elcordero. También son muy comunes los arroces, gazpachos o guisos de todo tipo a base depollo,conejo,perdiz,codorniz, etcétera. Algunos de lospotajesycocidosson identificadores de la cocina de la provincia, como es el caso de lacocido de pelotasmuy típico también degastronomía de Navidad. También destacan losgazpachoselaborados con diversos ingredientes cárnicos (palomas, conejos,liebres, etcétera), generalmente aderezados con una hierba denominadapebrellay muchacebolla.​ Entre lassopasconocidas en la provincia está lasopa de hormigonicos, elaborada como unasgachasconcaldode cocido yharina de trigo.
EnOrihuelase elaboranpasteles de carne(influencia delpastel murciano), llamados pasteles de carne de Alcoy. Lacarne de conejose suele servir sobre unastortasque forman parte de los gazpachos alicantinos, las perdices en cazoleta. Existen algunos productos de cerdo que se preparan en forma de embutidos:morcillas(blancas y negras) o lasobrasadadeTárbena. EnVillenayPinososon típicos losembutidospicantes, como lalonganizay laguarra.
La cocina marinera posee algunos guisos de pescado muy tradicionales dentro de la provincia.​ Algunos de ellos son elcalderodeTabarca, elall i pebrede rape, laborreta, elbollitori, elbacalaomeneao, el pescado a la marinera o elesmorzaret alacantí, a base desardina en salazón,huevo fritoyñora. Algunas variedades depescadoson famosas, como es el caso de lossalmonetesdeCalpe, elmújoly lasardinaasada o a la parrilla. Entre losmariscosespecíficos se encuentra lagamba rayadade Denia, loserizosdel litoral alicantino, loslangostinos,calamares,canaíllas,tellinasymejillones. La tradición marinera es amplia en la provincia, y cuenta con importantes centros pesqueros comoDenia,Santa PolayTorrevieja.
Son muy típicas y comunes las preparaciones con pescado en conserva en forma deescabeches, y sobre todosalazonescomo lasmojamas. Las salazones cubren diversas variedades como laventresca de atún, la sardina y el bacalao salados, elatún de sorra, losarenques, lashuevas, etcétera. Con las salazones se elabora lapericana(pipes i carases), generalmente compuesto porcapellanes,ñorasyaceite de oliva.​
El producto de repostería que identifica a la provincia es elturrón, del que existe una producción industrial famosa.​ Existen las variedades deturrón de Alicante(de almendras enteras) y deJijona(con la almendra picada). Losfrutos secosson abundantes y esto se ve reflejado en preparaciones como laspeladillasy lasalmendras garrapiñadas. La provincia posee unalarga tradiciónen la producción dechocolate, estando en Villajoyosa la industriaChocolates Valor, que abastece al resto deEspaña.
Algunas preparaciones y dulces son frecuentes como eltorraty lasorelletes(dulce con forma de oreja) de Alcoy, lascoquetes sachinosesy rollos de aguardiente deVillajoyosa, lossequillos, lasalmojábanas, lastallaetes, lospasteles de gloria(una mezcla demazapányyema), lastortas rellenas, losrollitos de anís, lacoca boba, latortada de Elcheo elpan de higo, lospasteles de boniato(pastissets de moniato), etcétera. Entre los dulces se encuentran loshelados, con gran variedad de sabores: turrón,leche merengada, limón, mantecado, etcétera.
Latoñao fogaseta (panabizcochado, aromatizado conzumo de limón), es uno de los principales productos de la bollería alicantina, consumida en los desayunos. Son típicos además, con una masa parecida, elRoscón de Reyesy laMona de Pascua, que es más pequeña que la toña, pero con un huevo cocido en el centro.
Son muy comunes en todas las panaderías todo tipo de tortas ycocassaladas, siendo fácil encontrar tortas de manteca, panes de aceite,torta de migas, así como cocas de verduras, de atún y cebolla, de sardina salada y tomate, y muchas otras. También son frecuentes lasempanadillas, depisto, atún, patata, etcétera.
Una de las bebidas más populares es ellicordeanís, siendo uno de los más famosos elanís palomaprocedente deMonforte del Cidy que es obtenido por destilación deanís verde. Otro licor afamado en el norte de la provincia es elcafé licor(también llamadoburret), cuyo consumo está muy ligado a las fiestas demoros y cristianos,  y consiste en unlicor de caféelaborado en las comarcas de laHoya de Alcoyy elCondado de Cocentaina. En el terreno de las bebidas no alcohólicas están elagua de cebadaylimónasí como lashorchatas de chufa. En Alcoy son muy populares losgranizadosde limón, tanto con cerveza (llamada entonces la mezclamentiraomentireta)como con cola (llamada la mezclaplis-play),y elherbero, licor hecho con anís dulce y hierbas maceradas provenientes de la sierra Mariola. Algunas de estas bebidas quedan bajo la denominación debebidas espirituosas tradicionales de Alicante.
La provincia de Alicante posee una producción vitivinícola con sudenominación propia. Obtuvo la calificación de Denominación de origen en el año 1957. Las dos uvas autóctonas son lamonastrelly lamoscatel, se suelen cultivar en viñedos de altitud media de 600 metros sobre el nivel del mar. Entre los vinos que se destacan en la región es lamistela.
La principal comarca vinícola de la provincia es el Medio Vinalopó. En esta comarca se elabora un vino, que fue de los más apreciados en el mundo durante la Edad Media, y que es junto al jerez y el oporto uno de los tres únicos vinoscon nombre propio: elfondillón.