دجاج تندوري

الدجاجالتندوري (بالإنجليزية:Tandoori chicken)‏ وهو طبق شعبي جداً يشتهر فيالهندوجنوب آسيايتألف من الدجاج المشوي، واللبن الزبادي، والتوابل.
تزال جلود الدجاج بشكلٍ عام وييمكن أن يقطع قبل البدأ في التتبيل، وفي بعض الوصفات لا يتم تقطيعه بل يحضر باستخدام دجاج كامل.
عادة ما تتضمن التوابل المستخدمة بهاراتالكاري،والزنجبيلوالكمون،والفلفل الحار.
يتبل الدجاجباللبنالرائب معبهاراتتندوريمسالا. وهو طبق حريف نسبياً (حار), ولكن يتم خفض هذه الدرجة من الحرورة في معظم الدول الغربية. ويستخدم الفلفل الحريف، مسحوقالفلفلالحار الأحمر أو مسحوق الفلفل الأحمر الكشميري لاعطائها صبغة حمراء نارية. وأكبر كمية منالكركملاتناج اللون البرتقالي. في بعض طرق الاعداد الحديثة للطبق يتم استخدام ملون أحمر وأصفر لتلوين الطعام.
توضع قطع الدجاج المتبلة في أسياخ وتطهى على درجات حرارة عالية في فرن التندور الذي يتم تسخينه باستخدام الفحم أو الأخشاب مما يضفي على الدجاج نكهة مدخنة. كما يمكن طهي الدجاج أيضًا في فرن منزلية عادية، أو باستخدام المشواة على الفحم الساخن.
ينضج الطبق تقليدياً في درجات حرارة عالية في التندور (فرن الطين)، ولكن يمكن أيضاً أن يتم اعداده على موقد الشواء التقليدي.
عُرفت أطباق مشابهة لدجاج التندوري في الحضارة الهندية القديمة ولعل أقدم طبق معروف منها يرجع تاريخه إلى 3000 عام قبل الميلاد إلىحضارة وادي السند، حيث عثر فريق من الأثريين في منطقة البنجاب على أفران طينية قديمة تشبهالتندورالمستخدمة بكثرة حاليًا في ولايةالبنجاب، كما عُثر على بقايا عظام دجاج عليها علامات الطهي باستخدامالفحم.
تعود قصة ابتكار هذا الطبق لشخص يُدعى كوندان لال غوجرال-البنجابي الهندوسي، والذي كان يديرمطعميدعى موتي محل, في مدينةبيشاورفي 1920. بعد التقسيم في عام 1947، وجد نفسه واحداً من العديد من اللاجئين الفارين منالهندوسإلىالهندهرباً من أعمال الشغب والاضطرابات. نقل مطعمه إلىدلهيفي مكان يسمى Daryaganj, وفي محاولات متعددة عن طريق وصفات جديدة للحفاظ على الزبائن قام غوجرال بطهيالدجاجفي أفرانالطينالتي كانت حتى ذلك الحين تستخدم فقط لطهيخبز النان. وكانت أفران الطين على شكل جرس في باطنالأرضويستخدمالخشبأوالفحملاشعالالنار، ويمكن أن تصل درجةالحرارةفيه إلى حوالي 480 درجة مئوية (900 درجة فهرنهايت).
نال الدجاج المطبوخ في فرن التندوري على إعجاب أول رئيس وزراء الهند جواهر لال نهرو، حتى أنه جعلها وجبة منتظمة في المآدب الرسمية. وقد شملت قائمة كبار الشخصيات الزائرة التي تمتعن بالطبق الرؤساءريتشارد نيكسونوجون كنيدي، قادةالبلقانالسوفياتي نيكيتا خروتشوف، ونيكولاي، ملكنيبال، وشاهإيران.
أدّت شهرة طبق دجاج التندوري إلى ظهور العديد من الأطباق المشتقة منه مثلدجاج تكا،ودجاج التكا ماسالاالهندي الذي اشتهر فيبريطانيا، والعديد من الأطباق التي يكون أساسها الدجاج المبهر بالزبادي والتتبيلة المعتمدة على الحمضيات. ويوجد طبق التندوري عادةً في جميع قوائم الطعام في المطاعم الهندية في جميع أنحاء العالم.
يقدم دجاج التندوري عادةً كطبق رئيسي مع خبز النان المسطح إلى جانب شرائح الليمون والبصل، كما يمكن تقديمه كطبق جانبي أو كمقبلات.
يحظى طبق التندوري بشعبية كبيرة خارج الهند, وفي أجزاء أخرى من جنوب آسيا يؤكل الطبق كمقبلات قبل وجبة الطعام.
بدأ دجاج التندوري في الظهور ضمن قوائم المطاعم فيالولايات المتحدة الأمريكيةخلال عقدالستينياتمنالقرن العشرين. وقد أفادت التقارير أنجاكلين كينيديتناولت دجاج التندوري خلال رحلتها منروماإلىبومبايفي عام 1962.ونشرت وصفة دجاج التندوري لأول مرة في الولايات المتحدة في صحيفةلوس أنجلوس تايمزفي عام 1963، ثم نشرت الصحيفة وصفة مماثلة في عام 1964.
يعتبر طبق تندوري الدجاج غني بالبروتينات إذ إن كل وجبة (350غ تقريباً) تحتوي على 46غ من البروتينات فإن جسم الإنسان يحتاج إلى 0.83غ لكل كغ من وزنه. أما بالنسبة للسعرات الحرارية إن كل وجبة تحتوي على 552 سعرة حرارية تقريباً.
دجاج تندوري من مطبخ لك