Calpis

LeCalpis(カルピス,Karupisu)est uneboissonsans alcool, composée d'eau et de ferments lactiques, très populaire auJapon. Calpis est produite parCalpis Co., Ltd.(カルピス株式会社,Karupisu Kabushiki-gaisha), dont le siège social est situé dans l'arrondissement deShibuya, àTokyo.
Son goût légèrement lacté et acide peut être rapproché du goût d'unyaourtsucré dilué dans de l’eau (dont il a la texture). Il est d'ailleurs principalement composé d'eau, delait en poudreet d'acide lactiqueet résulte de la fermentation de ce dernier.
Cette boisson est le plus souvent vendue sous forme concentrée et doit êtrediluéedans de l'eau (éventuellement dans du lait), avant d'être consommée. Des versions pré-diluées sont vendues sous le terme générique deCalpis Water(カルピスウォーター), et, pour la version soda, sous le nomCalpis Soda(カルピスソーダ). Le calpis est aussi utilisé en tant que sirop pour aromatiser leskakigōri(glace pilée) ou encore dans des cocktails etchu-hi(酎ハイ,chūhai,«shōchūhighball»).
Commercialisée pour la première fois en1919, cette boisson est également connue sous le nom de calpico (カルピコ), pour éviter la connotation négative de la dernière syllabe. Elle est rapidement devenue populaire dans le Japon d'avant-guerre car sous forme concentrée, elle pouvait être conservée longtemps sans réfrigération. Lepackagingutilisait alors unmotif à poisblanc sur fond bleu, jusqu'à ce que les couleurs soient inversées en 1953. Il fut inspiré à l'origine par le thème de lavoie lactée, en référence au festival japonais deTanabata, ayant lieu chaque année le7 juillet, qui est perçu comme l'annonce du début de l'été au Japon.
Sous sa forme non concentrée (déjà dilué dans l'eau), le Calpis se boit directement. Mais c'est sous forme concentrée qu'elle révèle tout son potentiel.
En effet, dans son pays d'origine, le Calpis concentré est couramment utilisé dans la préparation desoftdrinkset autres cocktails alcoolisés tel que leCalpis Sour(Calpis,Vodkaeteau gazeuse) ou encore leEleven violet(Calpis, eau et vin rouge).
Dans sa recette de base, le Calpis est généralement dosé comme suit : une dose de celle-ci pour quatre doses d'eau glacée.
Le Calpis est décliné notamment en l'aromatisant avec différents goûts de fruits. Parmi les arômes de fruits utilisés, on trouve : la fraise, le raisin, lematcha, la goyave, la mangue, le lychee, l'ananas (seulement disponible àOkinawa), l'orange,mikan, le melon, la pêche, l'aloe-vera, et la crème.  Le calpis est aussi disponible aromatisé à la pomme en version allégé (70 % de calorie en moins). une version « zero calorie » du « Calpis Water » existe aussi, sous le label « Calpis Zero ». AuJaponet àTaïwan, on peut aussi trouver des versions alcoolisées du Calpis telles que le « Calpis Sour » et le « Calpis Bartime », ces derniers étant des cocktails pré-fabriqués aux arômes de fruits.
La compagnieCalpis Co., Ltd.(カルピス株式会社,Karupisu Kabushiki-gaisha)produit aussi d'autres boissons, du café en cannettes au yaourt liquide tel que le « Gun Gun Gurt ». Ils produisent aussi du beurre de Calpis et du vinaigre de Calpis.
Calpis Co. Ltd. est aussi le distributeur japonais des jus de fruitWelch'set des eaux d'Évian. Enfin, il y a un sucre de Calpis qui reprend les couleurs bleu et blanc de la société.
Le nomCalpisest en fait unmot-valise, en combinant lecaldecalciumet lepisdu sanskritsarpis(goût suprême). Il est à noter que le termesarpisest utilisé au Japon pour décrire l'essence des enseignements bouddhistes.
Le logo original du Calpis était une représentation simplifiée en noir et blanc d'un homme noir avec de grosses lèvres qui buvait un verre à l'aide d'une paille. Le logo a été élaboré à partir d'une toile peinte par un artiste allemand représentant une personne de couleur noire portant un chapeauPanama. Le logo est devenu politiquement incorrect de sorte que le noir et le blanc ont d'abord été renversés pour finalement être abandonné.