Bubble tea

IlBubble Tea, noto anche comeBoba, è unabevandarinfrescante a base ditècreata e inizialmente diffusa aTaiwanneglianni '80.
Incineseil nome ènǎichá(珍珠奶茶,zhēnzhū nǎi-chá).
La ricetta originale prevede la soluzione ditèfreddo conlatte, aromi e dolcificanti (come ilmieleo lozucchero); successivamente, allasoluzioneottenuta, si aggiungono delleperline di tapioca, delghiaccioe degliestratti alimentari(talvolta anchegelatina di frutta).
La bevanda esiste in diversi gusti e varianti; le più comuni sono quella altè nerocon latteetapiocae altè verdecon latte e perline di tapioca.
Esistono due macrocategorie di bubble tea ovvero con latte e senza latte ed entrambe possono essere a base ditè nero,tè verdeoppureoolonge aromatizzate con gusti diversi.
La variante con latte viene spesso preparata conlatte fresco, ma talvolta concondensatoopanna vegetale.
Gli aromi vengono aggiunti sotto forma di polvere, polpa o sciroppo; la preparazione viene poi miscelata in unoshakere versata nel tipicobicchierecon tappo semi-sferico ecannuccia.
Inizialmente preparato con una miscela ditè nerotaiwanese,perle di tapioca,latte condensatoemielee il tutto servito caldo, col tempo nacquero innumerevoli altre versioni come quella dove veniva invece servito freddo (attualmente la più popolare).
Sebbene se ne conosca l'origine taiwanese, non ci sono certezze sul suo inventore.
Probabilmente versioni simili a un bubble tea esistevano già in passato dove nella preparazione venivano utilizzatiperle di tapiocapiù grosse.
Al giorno d'oggi esistonolocaliinteramente dedicati al bubble tea.Alcuni di questi coprono i bicchieri con tappi diplastica, ma i locali tradizionali servono la bevanda sigillando la parte superiore del recipiente con delcellophane. In questo modo, il prodotto può essere trasportato senza preoccuparsi di versarne il contenuto. In seguito, il cellophane verrà forato con unacannucciaabbastanza larga da consentire il passaggio delle perle di tapioca.
Gli ingredienti delbubble teacambiano in base al locale che lo prepara. In genere, vengono impiegatitè neroetè verdenella preparazione, ma a volte ancheoolongetè bianco. Esiste una variante che si chiamayuenyeung(鸳鸯, yuānyāng, chiamata così in onore dell'anatra mandarina) ed è preparata contè nero,caffèelatte. In alcuni locali, inaichasono disponibili anche con tè deteinato. Alcunibubble teasono preparati con miscele di piùtèdiversi, o con aggiunta digelatoofrutta.
Anche se ilbubble teaè originario di Taiwan, si stanno diffondendo variantifusionispirate ad altre tradizioni culinarie. Ad esempio, in alcune località, si usanofiori di ibisco,zafferano,cardamomooacqua di rose.
Nelbubble teavengono aggiunteperle di tapiocao altre sostanze gelatinose. Leperlepresenti nelbubble teahanno spesso una colorazione nera o scura per via dell’aggiunta dizucchero di cannanel loroimpasto. Sul mercato, però, sono in circolazione anche perle di colori e gommosità diverse (in base agli estratti e agli aromi contenuti nellatapioca). Le gelatine, invece, possono assumere forme diverse: acubetti, a strisce o a sfere e sono generalmente a base dicocco,juruo(anche noto comekonjac),litchi,mangoocaffè. Talvolta, nel servire labevanda, viene aggiunta al composto una crema difagioli azuki,soia verde,latteoghiaccio tritato, in modo che lasoluzioneacquisisca una consistenza più densa e unanotadelicata; molti deilocaliche preparanobubble teahanno anchealoe veraesagonella lista ingredienti.
Le sferette, chiamate in inglesepopping bubbles(ossia "bolle che scoppiano"), contengonosucchi di fruttaosciroppi alimentari. Generalmente, le più diffuse sono quelle al gusto dimango,litchi,fragola,mela verde,maracuja,melograno,arancia,melone,mirtillo,caffè,cioccolato,yogurt,kiwi,pesca,banana,limetta,ciliegiaeananas.
Esiste una variante, dettasnow bubble– questa è preparata conlatteoyogurt, senza aggiunta ditè; uno degli svantaggi è che, essendo labevandagià molto fredda in partenza, leperlepossono indurirsi e risultare difficili da risucchiare con lacannuccia. Per evitare questo rischio, le bevande di questo tipo vanno consumate più velocemente della variante classica delbubble tea.
Neilocaliche vendonobubble tea, il cliente può scegliere la quantità dighiaccioomieleda aggiungere al composto prima del consumo.
Negli anni '90, il Bubble Tea è diventato popolare in tutto l'Est e nel Sudest Asiatico. Nelle zone di Hong Kong, Cina, Giappone, Vietnam e Singapore, il Bubble Tea è diventato  di tendenza specialmente tra i più giovani. In alcuni negozi popolari, le code d'attesa dei clienti per un'unica tazza di Bubble Tea potevano arrivare a più di 30 minuti.
Più recentemente, la popolarità del Bubble Tea ha superato la bevanda stessa e ha portato i cosiddetti "boba lovers" a inventare varianti gastronomiche riguardanti il Bubble Tea: gelato al Bubble Tea, pizza al Bubble Tea, toast al Bubble Tea, ecc.