كافيار إيراني

الكافيار الإيراني: (بالإنجليزية:Iranian caviar)‏ أواللؤلؤالأسود، هو الأندر والأغلا فيالعالم.وهو عبارة عن مبايض أو بطارخ بعض الأنواع من أسماك الحفش، التي تعيش فيبحر قزوينبوفرة قبالة الشواطئ الإيرانية. حيث تُعتبَر جمهوريةإيرانمن أكثر الدول وأشهرها إنتاجاً ومحافظةً لهذه الثروة الطبيعية. فهي تنتج وحدها كمية تعادل الكمية التي تنتجها جميع الدول المطلة على بحر قزوين،الذي توفر بيئته 90 بالمئة منالكافيارالمنتج فيالعالم.تُعَد جمهوريةإيرانأفضل دولة يتواجد بها الكافيار، فهي الدولة التي تطل على بحر قزوين، وهي تحمي هذا النوع من السمك، وتمنع سكانها من اصطياده. يتواجد سمك الحفش بكثرة في جمهورية إيران ويندر في جميع أنحاء العالم، وإن أسماك الحفش في إيران تحصل على النضوج الكامل، وبالتالي فإن الكافيار الإيراني هو أفضل نوع. كما وتطلروسياأيضاً علىبحر قزوين، لكنها ليست كإيران في الاهتمام بأسماك الحفش، كما إن جودة الكافيار الروسي لا تعلو على الإيراني، رغم كونها من نفس الأنواع.ان جمهوريةإيرانتقوم بإدارة وتنظيم عمليات الصيد ومصائد هذه الأسماك الثمينة. كما تواصل حظر الصيد بالشباك صغيرة الثقوب من أجل حماية الأسماك الصغيرة. يذكر ان للكافيار أهمية إقتصادية، حيث ان كيلوغرام واحد من الكافيار في الوقت الراهن يعادل إنتاج خمسة عشر ألف لتر منالنفط. لذا هو لايقل أهمية عن الذهب، فيلقب بالذهب الأسود.
يشيرالكافيارإلى بطارخ سمك الحفش البري، ويعود تأريخ أقدم السجلات إلى القرن الرابع قبل الميلاد. ويقال إن شعبالإمبراطورية الفارسيةكانوا أول من تذوق الكافيار، معتقدين أنه يحتوي على خصائص طبية وكان مصدراً للطاقة (وهو اعتقاد شائع حتى اليوم). كما ظهر أيضاً خلالالإمبراطورية الرومانية، ولكن يمكن القول إن أكثر مستهلكي الكافيار كانوا من قياصرةروسياالقديمة. ربما لهذا السبب، على الرغم من أن الفرس يُنسب إليهم الفضل في تحضير الكافيار عن طريق تمليح البطارخ، فإن الروس هم من عرّفوه على أنه ترف. بالإضافة إلى ذلك يَعتقِدُ البعض أنالإغريقكانوا يأكلون بيض سمك الحفش قبل قرون من اكتشاف الفرس والترك والروس له.
الكافيار، هو بيض سمك الحفش الذي يتواجد في بحر قزوينشمالجمهوريةإيران. ويتوزع على أنواع عدة أفضلها سمك (البلوكا)، الذي يبلغ سعر الكيلو غرام الواحد منه أكثر من ألفييوروفيإيرانوأضعاف هذا السعر في الدول الأوروبية المستوردة له.ويصنف بيض الكافيار حسب نوعه ولونه وحجمه وطعمه، حيث يبلغ سعر بيض سمككافيار(البلوكا) الذي يزن طناً واحداً أكثر من 2000 يورو للكيلو غرام الواحد. بينما يتراوح سعر باقي أنواع الكافيار ما بين 1000 و1500يوروعلى سبيل المثال.وهناك نوعان رئيسيان من الكافيار، وهما الكافيار الأسود والكافيار الأحمر:-
▪الكافيارالأسود:- يُنتَج الكافيار الأسود منسمك الحفشتحديداً، الذي يعيش بشكل أساسي في المياه الباردة فيبحر قزوين. ويأتي 90 % من الكافيار الأسود الأصلي المنتج في العالم من بحر قزوين الذي توفر بيئته المكان الأمثل لتكاثر أفضل أنواع سمك الحفش فيالعالم.
▪الكافيارالأحمر:- أما الكافيار الأحمر فيُنتَج من بيضسمك السلمونالسيبيري وسمك النقط وغيرهما من الأسماك التي تعيش في أنهار الشرق الاقصى الروسي. ويتنوع لون الكافيار الذي يأخذ شكل حبيبات دقيقة بين الأسود والرمادي والأصفر والبني. غير أن بعض أنواعه قد يصل حجمها إلى حجم حباتالبازلاء.
يأتي الكافيار الإيراني من مقاطعاتجيلانالشماليةومازندرانوكلستانالمطلة على بحر قزوين. جنباً إلى جنب مع الأنواع الأخرى من سمك الحفش. يزدهر سمك الحفش (بيلوجا) الذي يعيش في القاع بشكل جيد في هذه المياه الجليدية قليلة الملوحة، والتي تمنح الكافيار طعماً فريداً. مع بعض غرائز البقاء المذهلة. تتمتع بيلوجا بعمر يصل إلى 100 عام، وتصل إلى مرحلة النضج في حوالي 20 عاماً. أفضل أنواع الكافيار المعروف باسم (الماس الإيراني)، يأتي من هذا النوع بالذات من سمك الحفش الذي يعيش في القاع.
لإنقاذ سمك الحفش الذي يُستَخرَج منه الكافيار تقوم جمهوريةإيرانالتي تحظى بنوعية الكافيار الذي تنتجه بشهره عالمية، بالعمل على عملية استزراع صغار هذه الأسماك بصورة متصلة في مرائب خاصة. حيث يعود هذا المشروع إلى العام1997موقد بدأ بقرابة ألف فرخ يزن الواحد منها عشرين غراماً تم نقلها منبحر قزوينفي صهاريج زودت مياهها بكميات إضافية منالأوكسجين.وقد بدأت التجربة في حوض مساحته خمسة آلافمترمربع حُفِرَ في أرض صحراوية بيضاء على بعد مائة كيلومتر من مدينةيزد، التي تمتد بين إثنتين من صحاري الهضبةالإيرانية، وأُطلِقَ عليها إسم (ماهى كافيار)، أي سمك الكافيار. ويعمل فريق من الاخصائيين على الطريق المؤدية إلىمدينةبافغ على بعد حوالي مائة كيلومتر جنوبشرقيزد على تكييف أفراخ الحفش مع المياه المالحة فيالصحراءومع المناخ الجاف والحار غير المناسب في هذه المنطقة.
ترتفع صادراتالكافيارالإيرانيإلى مستويات كبيرة والذي تتنوع تسمياته  من اللؤلوء الأسود إلى غذاء الملوك أو ذهب البحر، وهو من أهم المنتجات من حيث إيرادات جمهوريةإيران.وارتفعت صادرات إيران من الكافيار من سبعمئةٍ وخمسين كيلوغراماً إلى ألف وسبعمئة كيلوغرام. ويُصَّدَر الكافيار  الإيراني إلىدول أوروبيةبمقدار ستين في المئة، لكن للدول العربية دوراً مهماً في زيادة صادراتها من الكافيار، إذ إنالإمارات العربية المتحدةوحدها زادت وارداتها من الكافيار أربعين في المئة في سنتين فقط.ان قيمة الكافيار الإيراني المصدر ازدادت ضعفين، من سبعِمئة ألف دولار إلى مليون وسبعمئة ألف دولار والخطوة التالية هي الوصول إلى مليونيدولار. ويبدو أن من الطبيعي لهذا المنتج أن يكون الأشهر بعدالزعفرانفي جمهوريةإيران، إذ تصل قيمة الكيلوغرام منه إلى  خمسة آلاف دولار. وللحفاظ على هذه الثروة السمكية  ينفق الإيرانيون عشرة ملايين دولار سنوياً بإنشائهم مشاريع لتربية الأسماك وتكاثرها في أحواض صناعية.وهذه نبذة عن صادرات الكافيار الإيراني في بعض السنوات:
2015
كانت كلٌ منألمانياوبريطانياوأفغانستانوبلجيكاوالإمارات العربية المتحدةوكوريا الجنوبيةواليابانوالنرويجأبرز الدول استيراداً للكافيار الإيراني لسنة2015موفقاً لإحصائيات مصلحة الجمارك الإيرانية.
2021
أكدت مساعد مدير مكتب الإحصاء بمصلحة الجمارك الإيرانية عن تصدير 1.3 طن من الكافيار إلى 23 بلداً في النصف الأول من السنة المالية الجارية، من الفترة 21مارس/آذارحتى 20سبتمبر/أيلول2021م. وأشارت آرزو غنيون في تصريح، أن صادرات الكافيار نمت كمياً بنسبة 110 بالمئة، وسعرياً 50 بالمئة عن الفترة المناظرة2020م، التي شهدت تصدير 605 كغم بقيمة 360 ألف دولار. ونوهت إلى أن دولةالإمارات العربية المتحدةتُعَد الشريك الأولى في تصدير الكافيار، حيث استحوذت هذه السوق على نحو 32 بالمئة من حجم وقيمة الصادرات في النصف الأول تلتهابريطانيا. وبيّنت غنيون، أن الكافيار تدفق أيضاً بالترتيب على أسواق دولالبرتغالوالكويتواليابان، وأن الصادرات لـ 5 دول أوروبية وهيبريطانياوالبرتغالوسويسراوإسبانياواليونانسجلت 202 ألف دولار باستحواذ 37 بالمئة من الحجم المصدر.
منذ عدة سنوات وقعت جميع الدول المطلة على بحر قزوين وهيإيرانوتركمانستانوكزاخستانوروسياوأذربيجان. إتفاقية بعدم صيد أسماك الكافيار منبحر قزوين. وعمدوا إلى زيادة الإنتاج من خلال مزارع تربية الأسماك. يقول المهندس ناصر كرمي راد، مدير عام مكتب إستعادة وحفظ الذخائر الوراثية للحيوانات المائية في المنظمة الوطنية لمصايد الأسماك، إن خمسة أنواع من أسماك الكافيار توجد في بحر قزوين. ومعظم النوعية الموجودة على الساحل الإيراني هي من نوع قره برون. وأضاف أنه بعد تفكك الإتحاد السوفياتي وظهور دول جديدة على ساحل بحر قزوين، بدأت الدول صيد أسماك الكافيار من دون أي قيود، مما جعل جميع أنواعها تواجه شبح الانقراض، وعلى إثر ذلك تشكلت إتفاقية الموارد الحيةلبحر قزوينلإستعادة وحفظ الذخائر البحرية وأسماك الكافيار.