Quiche

En gastronomía, unaquiche(AFI:[ki(:)ʃ]) es un tipo detartasaladaderivada de laquiche lorrainefrancesa.​ Se elabora principalmente con una preparación dehuevosbatidos ycrema de lechefresca y espesa (denominadamigaine), mezclada converdurascortadas, y/oproductoscárnicos(panceta,jamónen tacos), con la que se rellena un molde que previamente se forra con masa. Se cocina al horno hasta que la masa esté cocida. La posibilidad de incluir otros alimentos en la elaboración del relleno permite que haya innumerables recetas concarne,vegetales(tales comoapio,pimientos,cebollas,puerros, etc.) yquesosdiversos.
La palabra quiche proviene del vocabloKücheen el dialecto lorenés, hablado en la región deLorena, en el noreste deFranciay ya fronterizo con Alemania. Este término deriva a su vez delalemánKuchen(pastel).​ Los dialectos de franconia central generalmente suavizan la ü  (/y/) y desplazan la fricativa  "ch" (/ç/) a la "sh" ([ʃ]), resultando finalmente la palabra "kishe", que en el idioma estándar francés se escribe como "quiche."​
La receta de laquiche lorraineproviene de la región deLorena, enFranciay consiste en unatarta saladaabierta elaborada conmasa brisa(masa quebrada) a la que se vierte una salsa batida de nata fresca (en francés,crème fraîche) y huevo denominadamigaine.​ La "migaine" suele aromatizarse conpimienta negraynuez moscadamolidas. Esta receta original es conocida de la que proceden todas las demás variantes de quiche.​ La palabra aparece por primera vez enNancy, en Lorena, en 1605.​ En un principio, el relleno se componía solo de huevos ycrema de lecheonatafresca (en algunas ocasiones rallado degruyer​). En el sigloXIX, se le añadieron las pequeñas tiras o tacos depancetamagra, fresca o ahumada, que  caracterizan laquiche lorrainede hoy en día.​
A la simple receta original de la zona deLorena, que incluía solo nata y huevo (en una salsa conocida comomigaine),​ se le fueron añadiendo con el tiempo ingredientes diversos. El nuevo ingrediente característico proporcionaba al plato nuevas denominaciones dentro de la cocina francesa. Por ejemplo, elqueso ralladono es un ingrediente de la receta original de laquiche lorraine, pero se encuentra en su variante llamadaquiche vosgienne, de la región francesa de losVosgos. De la misma forma ocurre con tacos, o tiras depanceta(en algunas ocasiones tiras de jamón). Por extensión es frecuente incorporar quesos que se fundan fácilmente. Cuando se añadecebollarehogada al relleno de laquiche lorraine, se llamaquiche alsacienne, típico de la región deAlsacia (Francia)al igual que laquiche de la Goguette.​ La variante popular dentro de la cocina francesa es la denominadatarte tourangelleque incluye en su elaboración panceta ahumada yrillettes(rilletes de Tours).
La gran popularidad de laquiche lorrainey la divulgación internacional de su receta han extendido el término quiche a numerosas variantes tan alejadas de la receta original que se podrían llamar simplemente «tartas saladas».​ En las variantes se puede cambiar cualquiera de los tres componentes de que consta: masa quebrada, salsa de huevos batidos con lácteos, e ingrediente(s) característico(s). Respecto de la masa, siendo la original la pasta brisa(pâte brisée) en algunas ocasiones se emplea como variante elhojaldre.
Existe una variante muy conocida llamada tarta de cebolla o quiche de cebolla (similar a laquiche alsacienne), cuyo relleno se compone de huevos, nata, yaros de cebollarehogada. En algunas ocasiones se empleacebolla caramelizada. Son igualmente muy extendidas otras variantes como laquiche mediterránea, que incorpora una variedad dehortalizaspropias de la cocina mediterráneas como son eltomate(denominadaprovençale), lospimientosy elcalabacín, quiche deespinacas(denominadaquiche florentineo florentina), quiche dechampiñoneso quiche depuerros. Esta última, sin embargo, se suele preparar con un relleno hecho a partir de unrouxligado con nata y huevos. Algunas variantes eliminan la nata y emplean en su lugaryogur. Las variantes cárnicas alcanzan a jamón, en elgunos casos pequeños dados decarne en conservao inclusofiambrescomojamón york. Otras eliminan el contenido cárnico para incluir pescados tales como migas desalmón ahumadoe inclusoatún en lata. Algunas variantes de quiché contienen tambiénmariscos, generalmentegambas.
La popularidad del plato hace que existan referencias en las artes. Como es el caso del título de novelaReal Men Don't Eat Quiche(Los hombres de verdad no comen quiche) escrita por el norteamericanoBruce Feirsteiny publicada en 1982, en el que mediante parodias diversas satiriza varios estereotipos de la masculinidad. Es igualmente el título de una canción del grupoThe B-52'sde los ochenta en su álbum musical tituladoWild Planet(editado en el año 1980). En el año 2024 el raperoYe(conocido anteriormente comoKanye West) hace una referencia al plato en su canción Field Trip dentro del disco Vultures 2 junto al rapero y productorTy Dolla $ign. En la misma hace una comparación del Quiche con elCheddar, usado en el lenguaje callejero para referirse al dinero, con el Quiche representando la elevación del producto por encima de las expectativas comerciales.