Halva

La palabrahalva(también se puede encontrar escrito comohalwa,halvah,halava,helva,halawaetc.) (palabra originariapersa:حلواhalwā-dulce-) se emplea para distinguir entre muchas variedades de dulces basados en pasta desésamo. Este tipo de dulce es muy popular en lagastronomía de Oriente Medioy también en las deIndia,PakistáneIrán, pudiendo llegar almediterráneooriental pasando por lascocinas de los balcanes. Existen otros tipos de halva basadas en el empleo de pasta detahina. Ésta es mucho más popular en la región delMediterráneo oriental.​
La mayoría de las halvas son confecciones densas elaboradas con pastas alimenticias diversas y que posteriormente se endulzan conazúcaromiel. Sin embargo, a pesar de esta sencilla descripción, las texturas tienen una amplia gama de variedades. Por ejemplo, lahalva desemolinaesgelatinosay casi semi-transparente, mientras que lahalva de sésamoes seca y ligeramente crujiente.
Esta halva es elaborada y servida con abundancia relativa enIndia,Pakistán,Bangladés,Irány países de los alrededores (algunas versiones de esta halva puede encontrarse enAlbania,Armenia,Bulgaria,Chipre,GreciayTurquía), se elabora con semolina detrigoy como edulcorante puede emplearse tanto azúcar como miel, a la mezcla se le añademantequillaoaceite vegetal.Pasas,dátiles, u otrosfrutos secosque proporcionan los 'tropezones' dentro de su pasta densa. Algunas nueces, almendras pueden añadirse a la pasta de la semolina de la halva. La halva suele ser muy dulce con una textura gelatinosa similar a lapolenta; cuando se le añade mantequilla la textura final es muy agradable.
La halva de semolina es una invención esencialmente delnorte de la Indiaque se confecciona allí, siendo algo menos popular en el sur. Una versión muy popular de la halva en elsur de la Indiaes una versión de halva (o “alvaa”, como se denomina enTamil) y que procede deTirunelveli(pronunciado Thiru-nel-vaeli), una ciudad en el estado deTamil Nadu. Una variante de halva muy relacionada y que se prepara mucho en la India es el Kesari o Kesari-bath.
La halva desésamoes más popular en losBalcanes,Polonia(donde se conoce como Chałwa),Oriente Medio, y otras zonas del Mediterráneo Oriental. Los ingredientes principales son semillas de sésamo o pasta detahini, todo ello edulcorado con azúcar o miel.​ En su preparación se emplean como emulsificantes o para crear una textura distintiva de cada halva lahierba jabonera​ (denominado‘erq al halawehenárabe;çöven köküenturco​), laclara de huevoo laraíz de malvavisco, que se añaden a las recetas de estas zonas. Otros ingredientes empleados en la elaboración de las halvas de sésamo son elpistacho(frutos secos), pasta decoco,zumo de naranja(limón),vainilla, o inclusochocolatetodos ellos ingredientes que se añaden normalmente a la pasta junto con azúcar y el tahini.
La halva degirasoles popular en los países deEuropa Oriental, tales como Bulgaria,Bielorrusia,Lituania,Rumania,Moldavia,RusiayUcrania. Se hace con semillas de girasol en lugar desésamo.
EnIndiase suelen hacer halvas conzanahorias(para elgajar halwa) oporotos mung(paramoong dal halwa), por ejemplo, pueden ser elaboradas en lugar de emplear semolina o sésamo. Existen variantes conleche condensadayghee, sin semolina que haga de ligazón, el resultado final es una pasta húmeda que recuerda algo alpuddinginglés. La Badam Halva se hace con almendras, azúcar y leche.​
EnArgentinainmigrantes griegos a inicios del sigloXXcrearon a partir de lamanteca de maníuna especie dehalvallamadomantecol, comercializado actualmente bajo el nombre deMantecoly tambiénNucrem. Tal producto es muy consumido en el país.
Y por otra parte sin dudas que las diversas variedades dehalvatienen similitudes con losturrones.