Thunnus

Thunnus(South, 1845) è ungeneredellafamigliaScombridaeche raggruppa ottospeciedi grandi pescipelagicipredatori, conosciuti comunemente cometonni.
Adattati al nuoto veloce, hanno un corpo ovaloide allungato e idrodinamico, piuttosto compresso ai fianchi. La pinna dorsale e quella anale sono alte e robuste, posizionate nella seconda metà del corpo. Le pettorali sono potenti, le anali piccole. Dopo la pinna dorsale e quella anale sono presenti alcune pinnette stabilizzatrici (circa 7-10 per parte).
La livrea è grigio argentea, con riflessi blu o neri. Le dimensioni sono elevate: si va da circa1mdelThunnus atlanticusai4,5 mdelThunnus thynnus.
Alcune specie sono a "sangue caldo", caratteristica rara tra i pesci; il sesso si può riconoscere in seguito all'eviscerazione per la presenza di uova nella femmina o di sperma nel maschio.
Già gli antichi praticavano su larga scala la pesca del tonno, soprattutto aGibilterrae nell'Ellesponto, inSicilialungo le coste del trapanese. La tecnica di pesca variava a seconda del luogo e della stagione. La specie pescata era soprattutto il tonno rosso.
La maggior parte della flotta tonniera utilizza lereti da circuizione; si usano anche ipalamitiche, senza misure di mitigazione, causano la morte di migliaia di tartarughe, uccelli marini e squali. Questo sistema di pesca ha colpito anche glistockdel tonno pinna gialla.
Il tonnetto striato, che oggi è la specie più utilizzata per il consumo alimentare al mondo, è pescato a canna, più ecosostenibile.
L'incremento della domanda mondiale disushiesashimi, accoppiata con l'aumento della popolazione umana, ha avuto come risultato il fatto che lo stock globale della popolazione di tonni sia soggetta a sovrapescae il tonno a pinna rossa è il maggiormente minacciato, con uno stato delle popolazioni che versa in un "preoccupante stato di conservazione".A complicare gli sforzi di una gestione sostenibile della pesca c'è il fatto che il tonno migra a grandi distanze attraverso lezone economiche esclusivedei singoli Stati, oltre a porsi in posizioni esterne rispetto a esse dove la pesca è libera e può essere soggetta alla pesca di navi provenienti da numerosi Paesi. Gli accordi internazionali e le convenzioni che riguardano tali aree sono in buona fede e difficili da monitorare e far rispettare.Sebbene questo pesce sia stato anche allevato, così come per il Thunnus orientalis, le rese sono minori di altri pesci d'allevamento a causa della lenta crescita del tonno rosso, di conseguenza i prezzi si sono mantenuti alti. Per dare un'idea, un tonno rosso catturato a nordest del Giappone il 30 dicembre 2012 è stato venduto per il prezzo di 1,76 milioni di dollari statunitensi a Tokyo.
Oltre alle specie appartenenti a questo genere (anche se in verità più che altro si dovrebbe parlare di tribù) vengono comunemente chiamate tonno anche queste specie:
Le varie parti del tonno (ventresca, filetti,bottarga,mosciame,lattume, cuore,buzzonaglia) vengono utilizzate per la preparazione di piatti che ne prevedono l'uso crudo, come nelsushio nelsashimi, e cotto. Viene anche conservato sott'olio o al naturale (in acqua salata), generalmente confezionato in scatolette metalliche o vasetti di vetro.
Normalmente in Italia il tonno maggiormente commercializzato è iltonno pinna gialla(yellowfin), la specie oceanica più diffusa e per questo di prezzo in genere più basso, mentre iltonno rosso(bluefin), tipico del Mediterraneo, è in via di estinzione. In Spagna è utilizzato anche iltonno alalunga. Da alcuni anni il più diffuso al mondo per l'inscatolamento sott'olio è iltonnetto striato.
Le carni del tonno hanno notevoli differenze nutrizionali; la tabella che segue si riferisce a 100 g di carne cruda delle due specie:
Il consumo di tonno contaminato da batteri senza alterazioni organolettiche può dare origine alla cosiddettasindrome sgombroide(HFP,histamine fish poisoning), una reazione gastro-enterica con sintomi simil-allergici che insorgono da dieci minuti a qualche ora dall'ingestione (in media dopo novanta minuti), riconducibili all'istamina(una sostanza che stimola l'infiammazione) in esso contenuta.
I sintomi si risolvono spontaneamente nell'arco di qualche ora, ma possono durare fino a 48 ore. Raramente si hanno quadri sintomatici gravi.
Insieme ad altri predatori in testa alla catena alimentare, comepescespadaeverdesca, è uno dei pesci con i più alti livelli dimercurio. I tempi di digestione medi sono tra le cinque e sei ore per il tonno sott'olio crudo.
Il mercurio si lega fortemente nei tessuti del tonno aigruppi tiolicidelle proteine, in particolare a quelle contenentizolfo.L'immersione della carne di pesce  per 2 settimane in una soluzione acquosa con l'1.2% dicisteinapuò ridurre la quantità complessiva di mercurio dal 25 al 35%.
Numerose regioni italiane hanno inserito nel proprio elenco diprodotti agroalimentari tradizionaliil tonno o parti di esso:
Due professori italiani (Roberto Parravicini e Alessandro Verona) hanno dimostrato che è possibile ricavare valvole cardiache di origine biologica dallostroma cornealedel tonno.