Cuisine érythréenne

Lacuisine érythréenneinclut à la fois les traditions culinaires spécifiques de l'Érythréeet celles relatives à la longue histoire de la région en termes d'échanges commerciaux avec d'autres pays.
Le principal plat traditionnel de la cuisine érythréenne est un type de ragoût appeléwaten général servi avec une sorte de crêpe appeléeinjera, elle-même fabriquée à base deteff, unecéréaledeshauts-Plateaux éthiopiens. La cuisine érythréenne est d'ailleurs très proche de lacuisine éthiopienneou encore de lacuisine somalienneexcepté le fait que les cuisines érythréenne et somalienne utilisent nettement plus defruits de merdu fait de leurs proximités à la mer. Toujours en comparaison avec la cuisine éthiopienne, la cuisine érythréenne semble plus « légère » du fait d'une moindre utilisation duniter kibbeh(une sorte debeurre). Par contre, l'utilisation de latomatesemble plus fréquente comme dans leragoûtà base de poulet nommétsebhi dorhopar exemple. De plus, l'influence des anciennes puissances dominantes que ce soit l'Italieou l'Empire ottomansemble plus importante dans la cuisine érythréenne avec par exemple l'usage despâtes alimentairesainsi que de l'utilisation accrue ducurryet ducumin.
Les plats de références varient selon les régions. Sur leshauts-plateaux érythréens(en)situés au centre du pays, l'injeraest la base de l'alimentation des Érythréeens. Habituellement, les convives partagent la nourriture disposée sur un grand plateau placé sur une table basse. Sur le plateau, différentes sortes de ragoûts (wat) que les convives mangent à l'aide de petits morceaux découpés dans l'injera. Les ragoûts (wat) qui accompagnent l'injera sont généralement cuisinés à partir de viande de bœuf, de poulet, de mouton et de légumes. La plupart des érythréens, à l'exception dessahosservent leurs cuisines, très chaudes et très épicés. Lebérbéré, un mélange d'épices, accompagne presque tous les plats. Dans le détail, le ragoût de bœuf est appelézigni, celui de poulet est appelédorho tsebhi.Alichaest un plat à base de légumes préparé sans bérbéré. Enfin, citions leshiro, ragoût à base de farine depois chiches.
Dans les basses terres, leplat principallega'at(en)(connu également sous l’appellationakelet). C'est unebouillieà base de pâte defarine de blé. Au centre, une trouée est réalisée et est alors remplie de bérbéré, et d'une préparation à base debeurre, delaitet deyaourt.
La cuisine érythréenne a été influencée par laprésence italienne. Un certain nombre de préparations culinaires érythréennes sont donc des interprétations deplats italiensdont, entre autres, des sauces épicés à base de bérbéré accompagnant lespâtes.
La plupart des plats traditionnels érythréens sont des ragoûts de viandes ou de légumes servis sur une crêpeinjera.
Les érythréens ont tendance à boire plus decaféque dethésucré contrairement à la pratique somalienne.
Les érythréens chrétiens boivent duSowa(une bière à base d'orge) ou encore duMies(à base de miel fermenté)tandis que les érythréens musulmans s'abstiennent de boire de l'alcool.Sowaest le nom de labrasseriefabriquant la bière la plus courante enÉrythrée. Elle est brassée à partir demaïsgrillé, d'orgeainsi que d'autres céréales et est aromatisée avec des feuilles degesho.