Hidangan Palestina

Masakan Palestinaterdiri dari makanan dari atau yang biasa dimakan oleh orangPalestinayang mencakup mereka yang tinggal di wilayahPalestina,Yordania, kamp pengungsi di negara-negara terdekat serta oleh diaspora Palestina. Masakan adalah difusi budaya dari peradaban yang berada di wilayah bersejarah Palestina, terutama selama dan setelah awal eraIslamdengan penaklukan Arab Umayyah, kemudian pada akhir masa Persia yang dipengaruhi Abbasiyah dan kemudian dengan pengaruh kuat dari masakanTurki, akibat kedatanganTurki Ottoman. Masakan Palestina mirip dengan masakan kawasan Mediterania timur lainnya, termasukLebanon,Suriah, dan Yordania.
Orang Palestina makan beberapa kali di siang hari, dengan makan siang menjadi acara makan yang terbesar. Gaya memasak sangat bervariasi menurut wilayah dan setiap jenis gaya memasak dan bahan-bahan yang digunakan umumnya didasarkan pada iklim dan lokasi dari daerah tertentu dan pada tradisi. Beras dan variasi kibbee yang umum di daerah Galilea, Tepi Barat melibatkan terutama dalam makanan berat yang melibatkan penggunaantaboon, roti beras dan daging dan penduduk dataran pesisir lebih sering mengkomsumsi ikan serta makanan laut lainnya dan juga kacang lentil, penduduk Gaza juga cukup banyak mengkonsumsicabai. Makanan biasanya dimakan di rumah, tetapi makan di luar telah menjadi hal yang menonjol terutama untuk makanmakanan ringansepertisalad,rotidan daging tusuk celup yang disajikan.
Di daerah ini juga di setiap rumah banyak makanan pencuci mulut, mulai dari yang dibuat secara teratur dan yang biasanya disediakan untuk hari raya. Kebanyakan manisan di Palestina adalah kue yang diisi dengan keju manis,kurmaatau kacang berbagai sepertialmond,kenariataupistachio. Minuman juga bisa bergantung pada musim liburan seperti selama bulanRamadhan, di mana jus karob,asam jawadanaprikotyang dikonsumsi saat matahari terbenam. Kopi dikonsumsi sepanjang hari dan minuman keras sangat tidak lazim di kalangan penduduk, namun, beberapaminuman beralkoholseperti bir atau arak dikonsumsi oleh orang-orangKristen.
Daerah dari selatan Mediterania timur memiliki masa lalu yang bervariasi dan dengan demikian, masakan yang memiliki kontribusi dari berbagai budaya. Setelah daerah itu ditaklukkan oleh kaum muslimin, itu menjadi bagian dariSuriahyang lebih besar dengan nama Jund Filastin. Oleh karena itu, banyak aspek masakan Palestina yang mirip dengan masakan Suriah - terutama di Galilea. Masakan Suriah-Palestina modern umumnya telah dipengaruhi oleh aturan dari tiga kelompok besar Islam: orang-orangArab,Persia-dipengaruhi Arab (Irak) danTurki.
Orang-orang Arabyang menduduki Suriah dan Palestina memiliki tradisi kuliner yang sederhana terutama didasarkan pada penggunaan beras, domba danyoghurt, sertakurma.Masakan yang sederhana tidak mengalami kemajuan selama berabad-abad hingga kedatanganKekhalifahan Abbasiyah, yang didirikanBaghdadsebagai ibu kotanya dan elemen yang dipadukan dari masakanPersiake dalam masakan Arab yang telah ada.Ahli ilmu bumi Arab,al-Muqaddasimengatakan ini tentang masakan Palestina:
MasakanKesultanan Utsmaniyah- yang masuk ke Palestina antara tahun 1512 hingga 1514 - sebagian terdiri dari apa yang telah menjadi, saat itu masakan Arab yang "kaya". SetelahPerang Krimea, pada tahun 1855, banyak masyarakat lain termasukBosnia,Yunani,PrancisdanItaliamulai menetap di daerah tersebut terutama di pusat-pusat perkotaan sepertiYerusalem,Jaffa, danBetlehem. Masakan masyarakat ini memberikan kontribusi terhadap karakter masakan Palestina, khususnya masyarakat dariBalkan.Sampai sekitar tahun 1950-60an, bahan utama untuk masyarakat pedesaan Palestina adalahminyak zaitun,oreganodan roti yang dipanggang dalam oven sederhana yang disebuttaboon.G. Robinson Lees, menulis pada tahun 1905, mengamati bahwa "oven ini tidak berada di rumah, ia memiliki bangunan sendiri, milik bersama dari beberapa keluarga yang bertugas untuk tetap menjaganya selalu panas."
Ada tiga wilayah kuliner utama Palestina -Galilea,GazadanTepi Barat(yang memiliki subregional kuliner tersendiri mulai dari utara hingga ke selatan).Di Galilea,bulgurdan daging (sapiataudomba) adalah bahan utama yang sering dikombinasikan untuk membentuk beberapa variasi hidangan mulai dari makan ukuran keluarga hingga untuk lauk. Namun, diTepi BaratdanJalur Gaza, penduduknya memiliki gaya memasak mereka sendiri. Di Tepi Barat, makanan secara khusus adalah yang berat dan kontras dari makanan dariKawasan Mediterania Timuryang ada disebelah utara. Hidangan utamanya terdiri dariberas,flatbreaddandaging panggang. Makanan pokok penduduk diJalur Gazaadalah ikan karena lokasinya yang berada di pesisir Mediterania. Pengaruh kuliner mereka juga sangat dipengaruhi olehmasakan Mesir tradisionaldan jugacabai,biji adas manisdanbawang putihsebagai bumbu yang paling umum. Meskipun memiliki masakan yang beragam, umumnya warga Palestina tidak terbatas pada makanan daerah mereka secara khusus dan ada difusi kuliner yang konstan di antara mereka. Karena Gaza terisolasi dari wilayah Palestina yang lainnya dan juga wilayah arab dikawasan Mediterania timurmenyebabkan gaya memasak mereka kurang dikenal di wilayah tersebut.
Masakan Galilea sangat mirip denganmasakan Lebanon, karena komunikasi yang luas antara kedua daerah sebelum pembentukanIsrael. Galilea mengkhususkan diri dalam sejumlah makanan berdasarkan pada kombinasibulgur, rempah-rempah dan daging, yang dikenal sebagaikubbioleh orang Arab.Kubbi bi-siniyeeadalah kombinasi dari daging domba cincang atau daging sapi dicampur dengan lada, dan rempah-rempah lainnya rempah-rempah yang dibungkus dalam kerak bulgur, kemudian dipanggang.Kubbi bi-siniyeebiasanya disajikan sebagai makanan utama selama makan siang orang-orang Palestina.Kubbi neyeeadalah variasi darikubbi, yang disajikan sebagai daging mentah yang dicampur dengan bulgur dan berbagai macam rempah-rempah. Sebagian besar makanan ini dimakan sebagai lauk ataupitaatau rotimarkookyang digunakan untuk menyendoki daging. Karena hidangannya mentah, segala sesuatu yang tidak dimakan dimasak keesokan harinya baik dalam versi panggang atau bola-bola gorengkibbee.
Manakeesh juga merupakan makanan sarapan sangat umum. Hal ini mirip sepertipizza, tapi diatasnya dengan beberapa campuran. Yang paling umum adalahkejubuatan sendiri danminyak zaitun,oreganodengan wijen dan minyak, dan bawang dengan rempah-rempah dan saus pedas. Mereka pergi dengan kondisi yang sangat baik dengan secangkir teh, sayuran segar dan rempah-rempah, buah zaitun, danlebeneh(yoghurt buatan sendiri disaring dengan konsistensi krim keju) di sampingnya.
Lahm bi ajeen(diterjemahkan secara harfiah: daging dengan adonan) atau "sfiha" yang juga mirip dengan manakeesh.
Sebuah hidangan istimewa di Galilea terdiri dari domba panggang atau jenis daging lainnya dilengkapi dengan campuran nasi dengan domba cincang dan dibumbui dengan bermacam-macam rempah-rempah, biasanya hiasi dengan peterseli cincang dan kacang panggang.kebab shishataulahme mashwidanshish taoukadalah daging panggang yang ditusuk seperti sate dan biasanya dimakan setelah susunan makanan pembuka yang dikenal sebagaimaza.
Mazapada dasarnya berbagai macam makanan pembuka yang biasanya termasukhummus(kadang-kadang diatasnya dengan daging),baba ghannouj,tabouli,lebeneh,machshi(sayuran yang diisi), daun anggur (biasanya diisi dengan daging, tapi kadang-kadang dengan nasi dan/atau sayuran),kubbi(sebagai disebutkan di atas dalam bentuk apapun), zaitun dan acar, dan banyak lagi.Ackawiadalah keju dengan tingkat kekerasan medium di seluruhTimur Tengahdan di antaradiaspora Arbaberasal dari kotaAcredi sepanjang pantai Galilea. Acre diucapkanAcka, dari mana keju tersebut menerima namanya.