Telur pindang

Telur Pindangadalah sejenismasakan Tionghoa, yaitu olahan telur yang direbus menggunakan tanaman herbal tertentu sehingga memiliki rasa, aroma, dan kenampakan yang khas. Di daerah asalnya, telur pindang dijual sebagaimakanan ringan, di mana telur yang masih setengah matang diretakkan kemudian direbus kembali di dalam teh dan bumbu-bumbu. Masakan ini biasanya dijual olehpedagang kaki limaataupasar malamdi kota-kota yang dihuni komunitas China di seluruh dunia. Meskipun berasal dariChinadan secara tradisional dihubungkan denganmasakan Tionghoa, resep-resep lain yang mirip serta variasinya telah dikembangkan di seluruhAsia.
Telur pindang dikenal dengan nama telur teh diChinadan sebagai marble egg (lit. "telur marmer") dalambahasa Inggris. Penamaan tersebut disebabkan oleh telur pindang yang memiliki pola kecokelatan mirip denganmarmer. Jenis telur yang digunakan biasanya adalahtelur ayam.
Telurtehyang harum dan kaya rasa merupakanmasakan tradisional China. Resep yang asli menggunakan berbagai bumbu, kecap, dan daun teh hitam. Bumbu yang biasa digunakan untuk memberi aroma pada telur teh adalahngohiongyang terdiri darikulit kayu manis,bunga lawang,adas,cengkih, danandalimanbubuk. Beberapa reseptidak menggunakan dauh teh, tetapi tetap disebut "teh telur". Dalam resep tradisional,telur direbushingga isinya mengeras dan matang. Telur kemudian diangkat dari air dan diretakkan perlahan. Retakan akan menghasilkan pola marmer saat telur dikupas sebelum dimakan. Air yang keluar dari retakan telur dibiarkan saja. Setelah sekitar 10 menit, telur siap untuk direbus kembali dalam larutan teh dan dipanaskan dengan panas sedang. Setelah sekitar 20 menit, telur dan larutan teh dimasukkan ke dalam wadah kaca atau keramik untuk disimpan dalam refrigerator. Untuk hasil terbaik, telur dibiarkan terendam selama beberapa jam atau lebih. Warna gelap teh berbumbu akan memberi efek marmer pada telur saat dikupas sebelum dimakan.
Cara lain untuk membuat telur pindang adalah denganmerebus telurhingga benar-benar matang, kemudian mengupas kulitnya dan merendam dalam campuran teh berbumbu sambil terus direbus dengan api kecil selama beberapa saat. Telur dan larutan dimasukkan ke dalam wadah kaca atau keramik untuk direndam lebih lanjut. Cara ini membutuhkan waktu perendaman yang lebih singkat dibandingkan cara tradisional. Namun, penampakan telur menjadi kurang menarik karena tidak adanya efek marmer yang tampak di permukaannya sebagaimana di cara tradisional. Telur dapat dimakan kapanpun; meskipun semakin lama telur direndam, semakin kaya rasa yang terdapat dalam telur.
Setelah telur pindang dikupas, permukaan telur seharusnya memiliki warna terang diselingi guratan coklat. Kuning telur memiliki lapisan tipis kelabu, sementara bagian tengahnya berwarna kuning biasa. Flavor telur teh tergantung dari teh (jenis dan kekentalan) dan variasi bumbu-bumbu yang digunakan. Bumbungohiongakan menambahkan rasa sedap dan sedikit asin padaputih telur, sementara teh mengeluarkan flavor kuning telur. Telur yang dibumbui dengan sempurna memiliki keseimbangan flavor yang sempurna antara rasa asli telur dan bumbu-bumbu yang digunakan.
Proses pewarnaan yang terjadi pada telur pindang disebabkan diserapnyapigmenalamiah bahan oleh telur selama perebusan dan perendaman.Teh hitammemberi warna coklat gelap,daun jatimemberi warna merah, kulit bawang merah memberi warna merah muda, sementara daun jambu biji memberi warna kuning kehijauan. Menurut penelitian Budiman dan Soekarto,adanyatanninmenyebabkan kerabang telur berwarna cokelat. Sementara itu, warna yang dihasilkan oleh daun biji dianggap kurang menarik oleh konsumen.
Pemindangan telur membuat telur menjadi sedikit lebih awet dibandingkantelur rebusbiasa.Bahan-bahan yang digunakan untuk membuat telur pindang terdiri atas berbagai rempah-rempah dan garam sehingga menjadibahan pengawetmakanan alamiah.
Taninyang terkandung dalamtehdandaun jatimenyebabkanproteindi permukaan telur terdenaturasi (menggumpal) sehingga menutupi pori-pori telur dan kerusakan telur terhambat.Katekin, yaitu jenis tanin padateh, akan berikatan denganalbumin(protein) telur sehingga menyebabkannya menggumpal (membentuk senyawa kompleks yang stabil) dan dapat memperpanjang umur simpan telur hingga satu bulan.
Teh yang digunakan untuk membuat telur teh adalah teh biasa yang tidak mahal tetapi memiliki kandungantanninberwarna coklat gelap yang tinggi.Teh hijaudianggap terlalu pahit untuk digunakan. DiHong Kong,teh pu-erhadalah jenis teh yang paling umum digunakan, tetapi bisa juga diganti dengan daunteh hitamapapun.
DiTiongkok Timur Lautdan bagian lain China utara serta di kota-kota besar, telur teh menjadi suguhan rumah tangga. Produk ini juga dijual di toko-toko, restoran, dan pedagang kaki lima. Telur teh biasanya disajikan dingin.
DiTaiwan, telur teh merupakan produk yang dijual padamini market. Hanya melalu rantai penjualan7-Elevensaja, sekitar 40 juta telur teh dijual tiap tahunnya. Pada tahun-tahun belakangan, produsen-produsen besar telur teh juga mengembangkan produk telur berflavor buah-buahan atau lainnya, sepertiraspberry,blueberry, danasin.
DiIndonesia, telur teh diadopsi menjadimasakan tradisional Indonesiadengan namatelur pindang. Bahan-bahan yang digunakan juga sedikit berbeda, menggunakan garam dan kecap. Nama telur pindang berasal dari prosespemindanganyang dilakukan dalam proses pembuatannya, yaitu telurdipindangatau direbus dalam larutan garam. Selain menggunakan larutan teh,bahan pewarnayang digunakan adalah kulitbawang merah,daun jati,dan daunjambu biji.
DiYogyakarta, rasa telur pindang yang gurih dan manis didapatkan dari rebusan rempah dan bumbu yang juga berperan membuat kulit telur berwarna kecokelatan.Telur pindang menjadi makanan khas Yogya yang biasa disajikan dengan nasigudegdan sambal krecekatau dikonsumsi bersama nasi hangat.Selain itu, telur pindang juga sering kali disajikan dengantumpeng,nasi kuning, ataunasi campur.
Jenis telur yang digunakan pada umumnya adalahtelur ayam, tetapi bisa juga menggunakan telur bebek.Untuk menambah aroma,lengkuasdandaun salamjuga bisa ditambahkan selama perebusan.
PendudukKalimantan Selatanmenggunakan daunjambu biji,garam dapur, dangambirdalam pembuatan telur pindang. Selain itu, bumbu lain yang mungkin ditambahkan adalahserai,lengkuas, dan kelopak daun kelapa. Telur selanjutnya direbus selama dua sampai tiga jam dan direndam selama semalaman sebelum dijual keesokan harinya di pasar. Daya awet telur pindang adalah dua hingga tiga hari, tetapi ada yang menyatakan hingga seminggu.
Telur pindang dianggap sebagai makanan tradisionalorang MelayudiMalaysia. Makanan ini banyak terdapat diJohordan beberapa kawasan lain di bagian selatan Malaysia. Walaupun asalnya adalah makanan tradisional Johor,telur pindang juga ditemui di seluruh kawasan Semenanjung Malaysia. Masyarakat Johor menganggap telur pindang dibuat pada zaman dahulu sebagai lauk perbekalan para pedagang dan pengembara, karena sifatnya yang tahan lama. Pada zaman dahulu di Johor banyak terdapat pedagang (orangArab) serta pengembara dan pelaut (orang BugisdanJawa) yang memerlukan perbekalan yang tahan lama serta mudah untuk dibawa ke mana-mana. Telur pindang bisa awet hingga 2 minggu.
Karena proses memasak yang cukup rumit, diJohorMalaysiatelur pindang jarang menjadi menu sehari-hari, melainkan disajikan untuk pesta seperti pesta pernikahan. Biasanya telur ini diberikan sebagai hadiah kepada tamu yang datang ke pesta pernikahan.
Untuk membuat telur pindang, telur ayam mentah yang sudah dibersihkan selanjutnya direbus dengan berbagaiherba,rempah-rempah, dandaun-dauntertentu. Lama perebusan biasanya 3 hari hingga seminggu. Telur direbus dalam jangka waktu yang lama, tergantung resepnya, dari hitungan jam hingga hari. Berikut ini adalah beberapa herba, rempah-rempah, dan dedaunan yang digunakan untuk merebus telur pindang: