تشا تشان تنغ

تشا تشان تنغ(بالصينية:茶餐廳;بالكانتونية:chàhchāantēng;بالترجمة الحرفية'مطعم شاي') ويُطلق عليه غالبًا مقهى أومطعمعلى طراز هونج كونجباللغة الإنجليزية، هو نوع منالمطاعمالتي نشأت فيهونج كونج.يشيع وجوده في هونغ كونغوماكاووأجزاء منغوانغدونغ. وبسبب موجات الهجرات الجماعية من هونج كونج في ثمانينيات القرن العشرين، فقد ترطز تواجده الآن فيالمجتمعات الصينيةالكبرى في الدول الغربية مثلأسترالياوكنداوالمملكة المتحدةوالولايات المتحدة. يشبه تشا تشان تنغ مقاهي الملاعق الدهنية أوالمطاعمالأمريكية،تشتهر مقاهي تشا تشان تنغ بقوائمها الانتقائية وبأسعارها المعقولة، والتي تتضمن أطباقًا من مطبخ هونج كونج والمطبخ الغربي على طراز هونج كونج.يتم مقارنتهابالمقاهيالغربية بسبب ديكورها غير الرسمي، بالإضافة إلى قوائم الطعام التي تتمحور حولالقهوةوالشاي.
منذ خمسينيات القرن التاسع عشر، كانالمطبخ الغربيفي هونج كونج متاحًا فقط في المطاعم ذات الخدمة الكاملة - وهو امتياز يقتصر على الطبقة العليا، وكان بعيدًا عن متناول معظم السكان المحليين من الطبقة العاملة. في عشرينيات القرن العشرين، كان تناول الطعام في مطعم غربي قد يكلف ما يصل إلى 10 دولارات، بينما كان المواطن المحلي العامل يكسب ما بين 15 إلى 50 دولارًا شهريًا.
بعدالحرب العالمية الثانية، تأثرت ثقافة هونج كونج بالثقافة البريطانية،حيث بدأ السكان المحليون في إضافة الحليب إلى الشاي وتناول الكعك. قام بعضسكان هونج كونجبإنشاء حفلات "تشا تشان تينغ" التي استهدفت الجمهور المحلي.إن توفير أنواع مختلفة من المأكولات والمشروبات الكانتو-غربية بأسعار منخفضة للغاية أدى إلى اعتبارها "طعامًا غربيًا رخيصًا" أو "طعامًا غربيًا بصلصة الصويا" (豉油西餐).
في الخمسينيات والستينيات من القرن العشرين، ظهرت مطاعم تشا تشان تنغ مع ارتفاع دخول الطبقة الدنيا مما جعل مثل هذا "الطعام الغربي" في متناول الجميع،تسبب ذلك في تحول "مطاعم صلصة الصويا الغربية" و"غرف الثلج" (bing sutt) إلى مطاعم تشا تشان تنغ لتلبية الطلب المرتفع على الطعام الغربي السريع على طراز هونج كونج وبأسعار معقولة.
في السنوات الأخيرة، تكيفت إدارة مطاعم تشا تشان تنغ مع التطورات في الاقتصاد والمجتمع في هونج كونج. خلالالأزمة المالية الآسيوية عام 1997أصبحت وجبات تشا تشان تنغ أكثر شعبية في هونج كونج لأنها لا تزال تقدم أرخص طعام للجمهور.
قبل عام 2007، كانت معظم مقاهي "تشا تشان تنغ" تسمح للناسبالتدخينوكان بعض النوادل يدخنون أثناء العمل. منذ 1 يناير 2007،حظر القانون في هونج كونجالتدخين داخل الأماكن المغلقة للمطاعم.
في أبريل 2007، اقترح أحد المسؤولين السياسيين في هونج كونج إدراج تشا تشان تنغ فيقائمة التراث الثقافي غير المادي لليونسكو، نظرًا لدوره المهم في مجتمع هونج كونج. في 19 ديسمبر/كانون الأول 2007، اقترح النائب تشوي سو يوك خلال جلسةللمجلس التشريعيالاعتراف بمطاعم تشا تشان تنغ في هونج كونج وإدراجها لدىاليونسكوباعتبارها "تراثاً ثقافياً غير ماديللإنسانية". جاء الاقتراح بعد أن أظهر استطلاع للرأي في هونج كونج أن سبعة من كل عشرة أشخاص يعتقدون أن المقاهي تستحق إدراجها في قائمة اليونسكو للتراث الثقافي.ومع ذلك، وعلى الرغم من هذه المقترحات، لم يتم إضافة تشا تشان تنغ إلى قوائم اليونسكو.
في يونيو 2014، تم إدراج عدد من الأطباق الشهيرة في تشا تشان تنغ - وهي شاي الحليب، ويوين يونغوكعكة الأناناسوفطيرة البيض- في أول قائمة جرد للتراث الثقافي غير المادي في هونج كونج.
يُستخدم الاسم، الذي يعني حرفيًا "مطعم الشاي"، لتمييزه عن المطاعم الغربية التي تقدم الماء للعملاء بدلاً من الشاي. تقدم مطاعم تشا تشان تنغ الشاي (عادةً الشاي الضعيف) المسمى "الشاي الصافي" (清茶) للعملاء بمجرد جلوسهم. يستخدم بعض الزبائن هذا الشاي الساخن لغسلأدواتهموهي عادة شائعة في هونغ كونغ. يشير "الشاي" في الاسم إلىالشاي الأسودغير المكلف، والذي يختلف عن الشاي الصيني التقليدي الذي يتم تقديمه في مطاعمالديم سمومقاهي الشايالتقليدية (茶樓).
قد يشير "الشاي" أيضًا إلى مشروبات الشاي، مثلشاي الحليب على طريقة هونج كونجوشاي الليمون المثلج، والتي يتم تقديمها في العديد من مطاعم تشا تشان تنغ. يشير كبار السن في هونغ كونغ إلى تناول الطعام في هذه المطاعم باسم "يوم ساي تشا" (飲西茶؛ حرفيًا: "شرب الشاي الغربي").
بعض مطاعم تشا تشان تنغ تتبنى كلمة "مقهى" في أسمائها. ونجد هذا بشكل خاص عندما تكون هذه المطاعم في البلدان الناطقة باللغة الإنجليزية حيث تُعرف عادةً باسم "مقاهي على طراز هونج كونج" وتشتهر بدلاً من ذلك بتقديم قهوة يوين يونج والقهوة على طراز هونج كونج (الحليب المكثف).
عادة ما تشهد مطاعم الشاي معدل زيارة سريع، حيث يستغرق جلوس الزبون الواحد من 10 إلى 20 دقيقة. عادة ما يستلم العملاء أطباقهم بعد خمس دقائق. يأخذ النوادل الطلب بيدهم اليسرى ويمررون الأطباق بيدهم اليمنى. يقال أن هذا يجسد نمط الحياة السريع في هونغ كونغ. خلال فترات الذروة، تتشكل طوابير طويلة خارج العديد من المطاعم.
يعمل الموظفون في تشا تشان تنغ لساعات طويلة، وفي بعض الأحيان يعملون في نوبات ليلية أيضًا.
بسبب الأراضي المحدودة والإيجارات الباهظة، يتم استبدال مقاهي تشا تشان تنغ تدريجيا بمطاعم الوجبات السريعة، مثل كافيه دي كورال وماكسيم وفيروود. مع هيمنة سلاسل المطاعم على السوق، بدأت ثقافة تشا تشان تنغ في هونغ كونغ تختفي. ومع ذلك، فإن شعبيتها تتزايد في الخارج، مع افتتاح العديد منها في مجتمعات الشتات الكانتونية كبديل غير رسمي للمطاعم الصينية الأكثر تقليدية.
لتسريع عملية الطلب، يستخدم النوادل مجموعة من الاختصارات عند كتابة الطلبات (في الأساس، ما يعادل في اللغة الكانتونية ظاهرة لغة المطاعم الأمريكية).
وبالمثل، يستخدم العملاء عبارات خاصة عند الطلب:
يقدم مطعم تشا تشان تنغ مجموعة واسعة من الأطعمة، منشرائح اللحمإلى معكرونة وونتون إلىالكاريوالسندويشات، على سبيل المثالالخبز المحمص الفرنسي على طريقة هونج كونج.كما تتوفر أطباق الوجبات السريعة وأطباق القائمة الانتقائية (À la carte). غالبًا ما يتكون تشا تشان تنغ الأكبر من ثلاثة أماكن للطهي: "بار المياه" (水吧) الذي يصنع المشروباتوالخبز المحمص/السندويشاتوالمعكرونة سريعةالتحضير؛ و"كشك المعكرونة" الذي يعد المعكرونة على طراز تشيو تشو (بما في ذلك معكرونة وونتون)؛ ومطبخ لإنتاج أطباق الأرز وأطباق أخرى أكثر تكلفة.
المشروبات
غالبًا ما يُنسب اختراع المشروبات مثل يوين يونغ (鴛鴦)، والشاي المثلج بالليمون (凍檸茶)،وكوكا كولابالليمون (檸樂) ثقافيًا إلى تشا تشان تينغز.
قد يكلف إضافة الثلج إلى المشروب رسومًا إضافية. يطلب بعض الأشخاص كوبًا من الثلج فقط.
الوجبات الخفيفة
أطباق مقلية
أطباق الحساء
أطباق متنوعة
الميزة الموجودة في مطاعم تشا تشان تنغ هي الوجبات المحددة. تتوفر مجموعات متنوعة طوال اليوم لتناولها وقت الإفطار والغداء والشاي بعد الظهر والعشاء. عادةً ما تشتمل وجبات الغداء والعشاء على حساء ومشروب. بشكل عام، هناك رسوم إضافية بقيمة 2-3دولار هونج كونجللمشروبات الباردة. في بعض الأحيان، يتم فرض رسوم إضافية قدرها 5دولار هونج كونجلتحميص الخبز.
تتضمن المجموعات الأخرى ما يلي:
بشكل عام، تكون الطاولات في مطاعم تشا تشان تنغ مربعة الشكل لأربعة أشخاص، أو دائرية لـستة إلى ثمانية أشخاص. توجد بكل طاولة قطعة زجاج تغطي الجزء العلوي ويتم وضع بعض القوائم بين الطاولة والزجاج. أثناء الغداء أو العشاء، يُطلب من العملاء أحيانًا "داب توي" (搭枱)، وهو ما يعني أن يشاركوا الطاولة مع عملاء آخرين جلسوا قبلهم. يساعد هذا على توفير المساحة وتوفير المقاعد للضيوف المنتظرين بشكل أسرع ومنح العملاء المستعجلين مقعدًا.
يتم توفير جزء كبير من الأدوات البلاستيكية الموجودة على الطاولة من قبل شركات المشروبات كشكل من أشكال الإعلان. تشمل هذه الأواني البلاستيكية قوارير تحملأعواد الأسنانوحوامل قائمة الطعام البلاستيكية، وما إلى ذلك. العلامات التجارية مثلأوفالتينوهورليكس وريبينا هم المزودون المعتادون. لتقليل التكاليف، نادرًا ما تحتوي أطباق تشا تشان تنغ على أدوات تحمل اسم علامتها التجارية الخاصة. ونتيجة لذلك، يمكن العثور على نفس الأدوات في العديد من مطاعم تشا تشان تنغ المختلفة، وحتى في سلاسل مختلفة. يمكن شراء هذه الأدوات منمحلات السوبر ماركتوالمتاجر الكبرى والمتاجر المتخصصة في لوازم المطاعم.
غالبًا ما تكون الجدران والأرضيات في غرف تشا تشان تنغ مبلطة لأنها أسهل في التنظيف (خاصة فيطقس الصيف الرطب في هونج كونج). وفي المجتمعات الخارجية، تشتهر هذه المطاعم بعرض الصحف الصينية وتركيب أجهزة تلفزيون LCD على الحائط، وبث خدمات الأخبار من هونج كونج.
تشمل أنواع أخرى من المطاعم المحلية المرتبطة بمطاعم شا تشان تنغ في هونغ كونغ تشاان سوت (餐室؛ حرفيًا "غرفة الطعام")، وبينج سوت (冰室؛ حرفيًا "غرفة الجليد")، وبينج تنغ (冰廳؛ حرفيًا "غرفة الطعام الجليدية")، والتي تقدم مجموعة أخف وأكثر محدودية من الطعام مقارنة مع مطاعم تشا تشان تنغ.
في الماضي، كانت هذه المطاعم تبيع فقط أنواعًا مختلفة من "الثلج" والسندويشات والمعكرونة، لكنها لم تكن تبيع أطباق الأرز. ومع ذلك، فإن بعض المطاعم التي تحمل هذه الألقاب اليوم تتجاهل هذا التقليد، وتقدم جميع أنواع أطباق الأرز وحتى المعكرونة وونتون. يمكن اعتبار تشاان سوت وبينج سوت وبينج تينجس الأصلية والتي يمكن اعتبارها النموذج الأولي لمطاعم تشا تشان تنغ، نادرة الآن في هونغ كونغ.
في يونيو 2009، تعاون متجر تصميم التجزئة غود (GOD) في هونج كونج معستاربكسوأنشأ متجرًا به "ركن بينغ سوت" في متجرهم في شارع دادل (Duddell Street). إنه مفهوم يدمج بين طراز مقهى هونج كونج القديم والمظهر المعاصر لمقهى القهوة.
لقد انتقلت بعض مطاعم تشا تشان تنغ إلى نمطالبوفيه. كان مقهى "فاي دو دو تشا تشان تنغ" (Fei Du Du Cha Chaan Teng)، المملوك لستيفن تشنغ في تسوين وان، أول مقهى تشا تشان تنغ معروف ينتقل إلى نمط البوفيه في 1 مارس 2013. نشأت الفكرة عندما قرر ستيفن تشنغ تجربة طريقة جديدة لإدارة أعماله للتنافس مع معدلالتضخمالمرتفع.ومع النجاح الذي حققه هذا المشروع، تحولت العديد من المطاعم الأخرى أيضًا إلى تقديم وجبات على طراز البوفيه.
وبدا استقبال العملاء بالتزايد بينما انخفضت الأسعار. قال أحد العملاء من شام شوي بو إن الوجبة كانت أرخص بنسبة 70% تقريبًا من الطعام المقدم في المناطق الصناعية القريبة.