Chou frisé

Brassica oleraceavar.sabellica,Brassica oleraceaconvar. acephalavar.sabellica·Chou d'aigrette, Chou lacinié
Lechou frisé(Brassica oleraceavar.sabellicaL.) est unevariétécultivée duchou, uneplanteherbacée de lafamilledesBrassicacées. Ce chou nonpomméest consommé depuis longtemps commelégumeet fait partie des plantes commercialisées plus récemment sous le nom de «chou kale». Il est utilisé également commeplante ornementalerésistante aux hivers froids, pour son feuillage spectaculaire et sescultivarsaux teintes vives.
Autres noms :Brassica oleraceaconvar.acephalavar.sabellicaou encoreBrassica oleraceaGroupeAcephala.
Le chou frisé ne pousse pas en pomme, il appartient augroupeAcephala (signifiant « sans tête »). Il pousse sur des tiges blanchâtres fibreuses (jusqu'à 30 à 40 cm), et présente des feuilles, également fibreuses, très frisées d'un vert pâle au vert prononcé (parfois bleuté). En ornementation, ses couleurs varient du blanc au violet.
Il résiste à des températures de−15°Cet n'apprécie pas les fortes chaleurs. Connu aujourd'hui un peu partout dans le monde, il était auparavant considéré comme un légume d'hiver et surtout consommé enAllemagne,Écosse,Pays-BasetScandinavie.
Le chou frisé est le premier à avoir été cultivé, bien avant lechou pommé.
Légume bien connu des tables romaines, ce fut unaliment de baseau Moyen Âge. Les Anglais l'ont importé en Amérique auXVIIsiècle.
En cuisine ce légume est consommé cuit, sous divers modes mais principalement dans les soupes. Il est aussi cuisinébraisé, seul ou en compagnie depommes de terre, de carottes et d'oignons. Sa feuille peut entourer une viande ou un farci, elle peut être utilisée comme alternative de pâte à lasagne. On peut aussi en faire deschips, appeléeschips de kale.
Le chou frisé est le plat traditionnel par excellence aux Pays-Bas. Connu sous le nom deboerenkool(lit.chou paysan, prononcer : bou-reun-ko-ol), il est largement consommé de septembre à mars dans tout le pays. En principe, il faut attendre que le gel ait pris le chou pour le récolter, mais à défaut de givre il est récolté et mis aucongélateur. Il est haché grossièrement puis ajouté en fin de cuisson des pommes de terre, après quoi le tout est égoutté et écrasé. Le boerenkool se mange avec de la saucisse et recouvert de beurre fondu, assaisonné avec sel et poivre. Le chou frisé est aussi consommé dans la région allemande deBasse-Saxeet plus principalement dans la ville d'Oldenbourg. EnMoselle germanophoneet en Alsace le chou frisé est appeléKéhl; il est un légume emblématique de cette partie de laLorraineet entre dans la composition de la potée locale qui est préparée avec du lard, des pommes de terre, de la saucisse fumée et de l'ail.
Le chou frisé est très utilisé dans lacuisine poitevineen entrée ou en plat principal :chou farciou roulé,embeurrée de choux,farci poitevin,grenons de choux(inflorescences de choux fourragers dégustés à la manière des brocolis en fin d'hiver),soupeetpotéecomme dans toutes les régions et même en dessert :grimolle(sorte de clafoutis aux pommes sur feuilles de choux). LesVendéensétaient familièrement surnommésVentrachouxdans les départements voisins, voir aussiVentre à choux.
Les cultivars colorés sont appréciés pour l'ornementation des potées et massifs. Plus ou moins frisés, ils résistent bien au gel en hiver.
Le chou frisé est considéré comme l'une des plantes les plus nutritives, avec des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires puissantes.
Il est très riche enbétacarotène,vitamine K,vitamine A,vitamine C,lutéineainsi qu'enzéaxanthine. Il est en outre riche encalcium.