davidanugraha/M4-RAG huggingface dataset:
格魯吉亞

格魯吉亞（粵拼：gaak3lou5gat1aa3，格魯吉亞文：საქართველო）係亞洲國家，首都第比利斯。曾經係蘇聯加盟共和國，之後短期做過獨聯體國家。格魯吉亞正式喺1991年4月9號獨立，到1995年8月24號通過新憲法，定國家名做「格魯吉亞」。
格魯吉亞嘅國土面積係69,700平方公里，人口5,443,359（1989年人口統計）。主體民族係格魯吉亞人，佔70.1%，其他主要少數民族有亞美尼亞人、俄羅斯人、同埋阿塞拜疆人等等；官方語言係格魯吉亞文，但係好多人都識講俄文。宗教方面，大部分人係信東正教，亦有唔少信伊斯蘭教。地理上位於亞洲西部嘅南高加索地區；西面係黑海沿岸，北面係俄羅斯，東面係阿塞拜疆，而南面就連住土耳其同亞美尼亞。
格魯吉亞自從遠古嘅更新世時期，已經有人類嘅跡象，最早可以去到180萬年前。到大約公元前6,000年，格魯吉亞嘅主要行業係造酒同金礦。
喺古典時代期間，格魯吉亞出現咗唔同嘅王國，成為咗依家國家嘅基礎。到4世紀，格魯吉亞基督教化，有助佢哋統一。到中世紀嘅12同13世紀，格魯吉亞正當拜占庭帝國衰退緊嘅時候，就去到自己嘅“黃金時代”。
到之後，格魯吉亞王國開始分裂，開始畀其他帝國侵略，包括蒙古帝國、鄂圖曼帝國、同俄羅斯帝國。到1801年，格魯吉亞正式畀俄國吞併。
到1917年俄國革命之後，格魯吉亞曾經短期獨立，不過到1921年有畀蘇聯紅軍入侵，成為咗格魯吉亞加盟國。到1991年蘇聯解體，格魯吉亞再一次成為獨立國家。不過，國家因為内部唔穩定，特別係嚟自阿布哈茲同南奧塞梯嘅動蕩，所以經濟增長相對慢。
到2003年，格魯吉亞爆發和平嘅玫瑰革命，格魯吉亞開始行一個比較親西方嘅方向。呢個發展亦都令俄羅斯唔妥，所以爆發俄格戰爭，部分領土開始畀俄國佔領住。
到依家，格魯吉亞已經實行咗民主化同埋加入咗市場經濟，係歐盟嘅候選國，亦定期同北約有軍事演習。
格魯吉亞於2004年1月4號再新舉行國會選舉。
格魯吉亞夢想黨：2012年成立，依家（2024年）係執政黨
統一民族運動：前總統薩卡什維利係個嘅黨名譽主席，曾經做過格魯吉亞嘅執政黨
聯合民主黨：Zurab Zhvania 係主席
格魯吉亞全國有兩個自治共和國、一個直轄市、同埋9個大區，其中南奧塞梯係冇任何地位。
呢啲行政區劃係：
西部同埋黑海交接310公里。喺格魯吉亞嘅北方，有一條跟俄羅斯聯邦比鄰嘅邊界，長達723公里。呢條邊界喺俄國方面好多部分屬於北高加索聯邦管區，其他嘅依次序由西至東分別係：克拉斯諾達爾、卡拉恰伊-切爾克斯、卡巴爾達-巴爾卡爾、北奧塞梯、印古什、車臣、同達吉斯坦。
主要城市：
人均 GDP: USD$3100
貧窮人口比率: 54%
根據2005年7月嘅統計，格魯吉亞全國有人口4,677,401人，當中嘅民族分佈如下：
國內絕大多數俄羅斯人已經喺國家獨立之後移民走咗。喺阿布哈茲度住嘅阿布哈茲人同埋喺南奧塞梯嘅奧塞梯人，都有脫離格魯吉亞嘅運動，到俄格戰爭之後事實上獨立。
除此之外，國內仲有另外兩個格魯吉亞人嘅民族分支，分別係斯凡人（英文：Svan）同明格列爾人（英文：Mingrelians），同埋少數嘅拉兹人（英文：Laz）。，不過佢哋只要都係喺土耳其生活。國內其他人口更加少嘅民族包括：敘利亞人、希臘人、庫爾德人、韃靼人同烏克蘭人等等。
自從蘇聯解體以嚟，因為阿布哈茲、阿查拉、同埋南奧塞梯都分別出現咗叛亂嘅問題，所以對國家嘅人口造成唔少嘅衝擊，令經濟未能夠正常發展。加上俄格戰爭嘅關係，國家明顯唔穩定，令人口嘅失業率高，大家通通都出國揾嘢做，主要都係去俄羅斯。除此之外，國家唔穩定令國民唔太肯生仔，生育率亦非常低，同隔離嘅亞美尼亞情況好似。依家全國嘅人口，比蘇聯時期（1990年）仲要少50萬。不過，跟據某啲觀察家嘅意見，依家格魯吉亞嘅人口有被高估嘅成份。
Scamorza

Scamorza(Italian:[skaˈmɔrtsa]) is asouthern Italiancow's milkcheese. It can also be made from other milk, but that is less common. It is apasta filata(‘stretched curd’) cheese, in which the fresh curd matures in its own whey for several hours to allow the acidity to develop through the conversion oflactosetolactic acid.Artisanalcheese makers generally form the cheese into a round shape, then tie a string around the mass one-third of the distance from the top, and hang it to dry. The resulting shape is pear-like. This is sometimes referred to as "strangling" the cheese. The cheese is usually white unlesssmoked. When smoked, the colour is almond with a lighter interior.
Scamorzacan be substituted formozzarellain most dishes.
The term may come from the Italian phrasescapa mozzaortesta mozzata, both meaning 'severed head'. This would also explain the use ofscamorzain regional Italian to mean 'fool' or 'idiot'.
In Italy,scamorzais more commonly made in the south. Strictly speaking,scamorzais a product ofApuliaandCalabriaregions.However, it is available across the country, both in the unsmoked and smoked forms.Mario Batalicites grilledscamorzaas a traditional dish inNeapolitan cooking.InBariscamorzais made from sheep's milk.
Pizza quattro formaggi

Pizza quattro formaggi(Italian:[ˈkwattroforˈmaddʒi];lit.'four cheese pizza'), also known aspizza ai quattro formaggi, is a variety ofpizzainItalian cuisinethat is topped with a combination of four types of cheese, usually melted together, with (rossa,lit.'red') or without (bianca,lit.'white')tomato sauce. It is popular worldwide, including in Italy,and is one of the iconic items frompizzerias' menus.
Traditionally, the cheeses includemozzarella, as the fundamental component, which maintains humidity during cooking, partially protecting the other cheeses from the strong heat of the oven.Gorgonzolais almost systematically present and the completing duo consists of other local cheeses, depending on the region, withfontinaandParmesanas the typical complements,but other variants includepecorino,Grana Padano,taleggio, smokedscamorza,provoloneorcaciocavallo. Beside mozzarella,mass-producedpizzas often use Parmesan,pecorino romano,asiago, and other Italian-style cheeses, although some use non-Italian cheeses such asedam,emmental, andblue cheese.The choice of cheeses is not random, they should be full-fat or semi-fat and vary in flavour. Besides mozzarella, the quattro formaggi usually combines a blue or mature cheese, a soft cheese (such as emmental orgruyère) or a creamy cheese (such as robiola or stracchino), and a hard cheese (Parmesan or pecorino, grated).
Unlike other pizzas, such as theNeapolitanor theMargherita, which have an old, rich, and documented history, the quattro formaggi, despite its popularity and preponderance, has a less clear origin, certainly due to its composition being so obvious. It is believed to originate from theLazioregion at the beginning of the 18th century.Its less obvious and more recent versions, such as thequattro lati pizza, can be on the opposite tracked in the history of gastronomy.
Pasta filata

Pasta filata(lit.'spun paste') is a technique in the manufacture of a family ofItalian cheesesalso known in English asstretched-curd,pulled-curd, andplastic-curdcheeses.Stretched curd cheeses manufactured using thepasta filatatechnique undergo a plasticising and kneading treatment of the fresh curd in hot water, which gives the cheese its fibrous structure.
The cheese-making begins in the normal way. The milk (usually fromcowsorwater buffalo) is warmed and curdled and allowed to rest for an hour before thecurdsare cut into small pieces and thewheyis drained off. The curds are allowed to rest for a number of hours.Then follows thefilatura, which is when the curds are steeped for some hours in a bath of very hot whey, or water (formozzarella di bufala campanathe temperature is 95 °C). Once they begin to float, most of the liquid is removed and the curd is mixed and kneaded until the required soft, elastic, stringy texture is obtained. The mass of curd is divided (often by pulling out a thick strand and chopping it) and shaped into individual cheeses. In the case ofmozzarella, the process is now essentially complete—ideally these cheeses should be eaten within a few days.
For otherformaggi a pasta filata, such asprovolone,caciocavallo silano,pallone di Gravina,burrata, andscamorza, further processing is needed:ageingand, in some cases,briningorsmoking.
Phosphategroups attached to thecaseinproteins in the cheese curd are highly charged but repel each other. Naturally high levels ofcalciumions are found in the caseinmicellesof the cheese curd and allow the casein micelles to form a more rigid network by bridging thesteric hindrancecreated by the self-repelling phosphate groups. Calcium ions are removed during the production ofpasta filatacheeses.This increases the repulsion casein micelles have against each other, allowing the micelle to become less dense and more extensible.
A relatively high amount of calcium is removed during the cheese making process, reducing the overall amount of this nutrient in mozzarella relative to other cheeses. Relative to cheddar cheese, mozzarella has 40% less calcium.
Scamorza

Scamorzaje taženýsýrvyráběný na jihuItáliez kravského mléka (výjimečně se používá také buvolí nebo ovčí mléko). Mléko se zpracovává při teplotě kolem 35 stupňů Celsia, po přidánísyřidlase krátce zahřeje až na 80 stupňů. Sýraři z měkké hmoty vytvářejí koule o váze zhruba 15 až 25 dekagramů, které se máčejí do slaného nálevu a pak se omotají provazem a zavěsí k sušení, které trvá maximálně dva týdny.Hotový sýr tvarem připomíná hrušku. Scamorza má nízký obsah tuku a poloměkkou konzistenci, prodává se v uzené (scamorza affumicata) i v neuzené variantě. V kuchyni se používá podobně jakomozzarella, ale má výraznější chuť a obsahuje méně tekutiny.Doporučují se k ní aromatická bílá vína jakoChardonnayneboRulandské šedé. Scamorza se dá také grilovat, ve městěAndriaje lokální specialitouquagghiaridde, klobása ze směsi skopových vnitřností, vajec a strouhané scamorzy.
V krajíchApulie,Basilicata,Kampánie,MoliseaAbruzzomá scamorza od roku 1996 chráněné označení PAT (Prodotti agroalimentari tradizionali italiani). VKalábriise produkuje obdobný sýr nazvanýprovola.
Název sýra pochází z výrazu „capa mozza“ (useknutá hlava), což je narážka na tvar sýra a výraz se používá v Itálii také přeneseně jako označení bláznivého člověka.
Campobasso

Campobassojehlavní městoregionuMolisevItálii. Nachází se vysoko v povodí řekyBiferno, obklopují jej pohoříSannioaMatese
Campobasso je známé výroboučepelí(včetněnůžekanožů), historicky zdokumentované od14. století. Dále je známé díky produkcihrušekascamorzy(sýr).
Původ Campobassa je nejasný. Podle nejčastější teorie bylo město založeno před8. stoletímjako opevněný táborlombarďanůna strmém kopci, kde se nyní nachází hrad. Původním názvem sídla byloCampus vassorum, což by znamenalo, že město bylo původně sídlemvazalůvévodyzeSpoleta.
KdyžNormanidobyli jižní Itálii, Campobasso ztratilo svůj význam jako obranný opěrný bod a získalo roli obchodního a administrativního centra.
Mezi lety1330a1745bylo město pod vládou Monforte-Gambatesa, který postavil hrad a založil mincovnu. Pozdějšími vládci byly rodiny Di Capua,Gonzaga, Vitagliano,Carafaa Romano.
V roce1763obyvatelé opustili staré město a usadili se ve spodní části údolí. Tehdejší město expandovalo v roce1814za krále NeapolskéhoJoachima Murataa leží naCampo Basso(„Dolním poli“).
V říjnu a listopadu1943bylo Campobasso centrem bojů meziSpojencianěmeckýmijednotkami. Řada budov a podniků byla zničena a 38 obyvatel bylo zabito. V roce1995obdrželo město Bronzovou medaili za občanskou odvahu, kterou byla oceněna rychlá práce Campobassanů při odklízení nebezpečných nevybuchlých hlavic z celého území, práce trvaly až do roku1948.
Hlavní atrakcí Campobassa jeCastello Monforte, postavený v roce1450místním vladařem Nicolou II Monfortem nad normanskými ruinami. Hrad mácimbuřía leží na impozantním místě, kde byly nalezeny stopy starověkých sídlišť. Současná stavba je výsledkem pozdějších přestaveb po zemětřeseních v letech1456a1805.
Vedle hradu se nacházíChiesa della Madonna del Monte(Santa Maria Maggiore), postavená v11. stoletía přestavěná v roce1525. Je zde umístěna cenná dřevěná sochaIncoronataz roku1334. U paty hradu se nachází kostel sv. Jiří, je to pravděpodobně nejstarší kostel v Campobasso, byl postaven okolo roku1000na ruinách pohanského chrámu.
Hlavním kostelem je Katedrála, neboliChiesa della Santissima Trinità(Kostel Nejsvětější Trojice). Byl postaven v roce1504za městskými zdmi. Byl zničen při zemětřesení v roce1805a novánovoklasicistníbudova byla postavena v roce1829.
KostelSan Bartolomeojerománskástavba z 11. století z vápence. Interiér má jednu hlavní a dvě postranní lodě.
San Leonardo(14. století) má fasádu, na které se mísí gotické a románské prvky, a postranní sloupková okna s rostlinným dekorem ovlivněná architekturou Apulie té doby.
Villa de Capoa, nedávno renovovaná, je pozoruhodná zahrada se sochami a velkou šíří rostlinných druhů, včetněsekvojí,smrků,cypřišůacedrů libanonských.
Počet obyvatel
V tomto článku byl použitpřekladtextu z článkuCampobassona anglické Wikipedii.
Scamorza

Lascamorzaes unquesosemi-duro típico de lacocina italianaelaborado con leche de vaca y leche de cabra. Se puede elaborar de otras leches de animales, pero es menos común. Se trata de un queso muy similar a lamozzarella.
Se elabora este queso a partir de lacuajadade leche y luego se cura al aire. Existen versiones de este quesoahumadas.
Se dice que es un queso para cocinar con mejores propiedades que lamozzarella. Puede hacer además de sustituto en la mayoría de los platos. Si se empleara la variedad ahumada, daría un gusto de fondo interesante.
Gatò di patate

Elgatò di patate(también conocido comogattò di patate) es un plato típico tradicional de lacocina napolitanaen el que el ingrediente principal es lapatata. El nombre proviene de una modificación del nombre francésgâteau(pastel). Se trata de un plato saciante que se suele elaborar generalmente en el periodo invernal y que se sirve muy caliente, recién sacado del horno.
Se hacepuré de patataa la que se le añadeleche(a vecesmantequilla) para que sea más líquida. A la mezcla se le añadeprosciuttocrudo omortadella(o algúnembutidocomosalame), queso rallado (parmesano) una cierta cantidad demozzarellayscamorza,pimientaysal. A la mezcla se le suele añadir uno o doshuevos durosy posteriormente segratinaen elhorno.
Scamorza

Lascamorzaest unfromage d'Italiedu sud àpâte filéepeu affiné et produite avec dulait entierpasteurisé. Elle peut être aulait de vacheou de bufflonne.
Dans les régions desAbruzzes, de laBasilicate, de laCampanie, deMoliseet desPouilles, elle bénéficie d'une appellation au titre desproduits agroalimentaires traditionnelsitaliens.
Produite avec du lait devacheou debufflonne(notamment enCampanie) et parfois même debrebis(dans lesPouilles), c'est un fromage à pâte filée, comme lamozzarella. Sa forme est ovoïdale resserrée par une corde (désormais remplacée par un ruban en plastique pour des raisons d'hygiène) d'où sa forme en deux parties.
La base, très souple, est formée dans l'eau chaude. Elle est ensuite refroidie dans l'eau froide, mise ensaumurepuis laissée sécher dans un endroit sec (généralement une cave). Elle peut être affinée d'une semaine à un mois. Il existe tant la version blanche plus douce avec la peau plus fine que la version fumée. Dans ce dernier cas, le fromage est fumé avec la fumée de bois ou de paille, ce qui lui donne une couleur dorée, un goût caractéristique mais qui reste subtil et qui, enfin, permet une meilleure conservation.
Une manière traditionnelle de consommer lascamorzaest d'en faire cuire augrildes tranches d'environ 1cmd'épaisseur.
Mozzarella di bufala campana

Lamozzarella di bufala campanaest l'appellation d'origined'unfromage à pâte filéeélaboré enCampanie, et particulièrement dans les provinces deCaserteet deSalerne, dans le sud de Rome, et en partie dans lesPouilleset leMoliseenItalie. Ce fromage est fait à partir de lait debufflonnes.
Depuis le21 juin 1996, l'appellation d'origine mozzarella di bufala campana est commercialement préservée dans l'Union européennepar le label officielAOP.
L'appellationmozzarellavient de l'opération dite demozzatura, c'est-à-dire de séparation ducailléen petites boules.
Les Italiens l'appellent aussi emphatiquement«regina della cucina mediterranea»(« reine de la cuisine méditerranéenne » en français) ou«oro bianco»(« or blanc » en français).
La race de buffle(Bubalus bubalis)pour la fabrication de lamozzarella, est unbovidéoriginaire d'Asie, massif, à la robe sombre, un poil court et habitué à vivre dans les pays marécageux.
On peut citer la mozzarella d’Aversaoupiana delVolturno,pontine,piana del Sele. La famille Serra d'Aversa(CE) est reconnue pour la diffusion récente de la mozzarella. La mozzarella di bufalacampanaest en général en forme de boules, ou tressée, en particulier dans la plaine deVolturno. Une version fumée, différente duprovoloneexiste. ÀBattipaglia, lazizzona di Battipagliafait penser à un sein.
La mozzarella n'est fabriquée qu'avec du lait de bufflonne de race italienne et élevée en semi-liberté.
La coagulation du lait est obtenue à une température réchauffée à33-36°Cavec des ferments naturels, prélevés dans la transformation précédente. On le fragmente ensuite en noix, qu'on laisse reposer pendant5 heures, puis filés dans de l'eau chaude à95°C, jusqu'à obtenir la taille voulue. Ils sont ensuite conservés dans de lasaumure.
La taille des fromages est variable, allant de la boule à la noisette de 10gjusqu'à 1kg. La croûte lisse, est d'une épaisseur d'un millimètre, doit rester d'une couleur blanche, proche de la porcelaine. La mozzarella présente un feuilletage léger et élastique, pendant les10 premièresheures qui suivent sa confection avant de devenir ensuite plus fondante.
La saveur est caractéristique et ne peut pas se confondre avec les fromages à pâte filée de lait de vache comme lefior di lattepar exemple. Une variante peut être fumée au feu de paille, lascamorza.
Les zones de production et transformation sont :
L’appellation d'originemozzarella di bufala Campana ne peut être commercialement exploitée que selon certains critères enregistrés dans lecahier des chargesde l'AOP comme la production du lait debufflonnesélevées dans les communes suivantes :
Campanie:
Latium:
Pouilles:
Molise:
Scamorza

Scamorza(disebut jugascamorzeatauscamorzo) adalahkejujenispasta filatadarisususapiyang berasal dariItalia.Contohkejujenis pasta filata lainnya adalahProvolone,Caciocavallo, danMozzarellaNamascamorzaberarti "dipenggal" dalambahasa Italia.Dinamakan seperti itu karena penampilan keju scamorza yang biasanya ditaruh di dalam kantung dan diikat dengan tali.Terdapat dua jenis keju scamorza, yang biasa dan yang diasapkan (affumicate).
Scamorza merupakan keju yang elastis dengan teksturnya yang berserabut.Keju ini lebih kering dibandingkan dengan kejuMozzarella.Scamorza memiliki tekstur yang lembut dan memiliki warna putih mengkilap dengan rasasusuyang samar.Secara tradisional, bentuk dari keju ini adalah seperti kantong uang.Berat keju scamorza berkisar antara 200 hingga 500 gram.Penampilan dari keju ini dipercantik dengan olesan tipismentegadi permukaannya.Hal tersebut juga berfungsi untuk mengurangievaporasipada keju.
Keju ini dibuat darisusuyang telah dipasteurisasi.Umumnya susu yang digunakan adalah sususapi, namun campuran susu sapi dan susudombadapat digunkan.Untuk membuat keju ini, susu yang diperas pada pagi hari dan susu yang diperas pada malam hari dicampur menjadi satu.Kemudian susu tersebut disaring dan dipanaskan dengan suhu 36-38 °C.Setelah iturennetdicampurkan dan didiamkan selama 2 hingga 24 jam.Dengan menggunakan sekopkayu, scamorza diolah hingga teksturnya berserabut.Lalu keju-keju tersebut dibentuk dengan tangan menjadi bola-bola besar dengan kenop kecil diatasnya sehingga bentuknya secara samar seperti buahpir.Keju kemudian dibilas dengan air dan direndam dalam air garam selama setengah jam.Setelah itu, dua buah keju diikat menjadi satu dengan benang dan dimatangkan selama dua minggu.Setelah dimatangkan, keju ini bisa langsung dijual ataupun diasapkan terlebih dahulu.Pengasapannya dilakukan dengan menutupi keju dengan kain kemudian dibakar di atasjeramiselama 10 hingga 15 menit.Setelah melalu proses pengasapan maka kulitnya yang berwarna kuning berubah menjadi berwarna jingga.Scamorza yang diasapkan disebutscamorza affumicatedan lebih populer dibandingkan dengan scamorza biasa.Scamorza affumicate biasanya disajikan untuk hidangan-hidanganpasta.
Keju scamorza diproduksi di beberapa daerah di Italia sepertiApulia,Campania, danMolise.Di daerahFoggiadanBrindisi, keju yang sama disebut denganSilanodan memiliki bentuk silinder panjang.Silano juga memiliki bentuk yang lebih besar dengan berat berkisar antara 500 gram hingga 2 kilogram.
Grana Padano

Grana Padanoadalahkejubertekstur keras darisususapiyang dipasteurisasiyang berasal dariItalia.Tiruan dari keju ini yang lebih populer diAmerika UtaradanInggrisdikenal dengan namaparmesan.Bagian dalam dari keju ini berwarna kuning pucat dan bertekstur keras dan kasar.Grana Padano diproduksi di daerah sekitarSungai Po,Venice,Trentino,Piemont,Lombardy, danEmilia-Romana.
Awal mula dari keju Grana Padano berasal darizaman pertengahan.ketika itu di daerah pedesaan di sekitarSungai Poterjadi kelaparan dan para biarawan di daerah tersebut mencari cara untuk menyimpan susu lebih yang tidak diminum pada hari itu.Satu-satunya cara adalah dengan membuatnya menjadi keju tetapi bukan keju segar, yang umumnya dibuat pada waktu itu.Mereka kemudian membuat keju keras yang dapat disimpan selama berbulan-bulan bahkan bertahun-tahun.Penemu dari keju ini adalah seorang biarawan dariChiaravalledekatMilanpada tahun1135yang kemudian ditiru oleh biarawan lainnya.Para biarawan menyebutnyacaseus vetus,bahasa Latinuntuk "keju tua".Akan tetapi orang-orang memberikan nama lain pada keju tersebut sesuai dengan teksturnya yang terdiri dari butiran-butiran ("grana").Kemudian timbullah namaformaggio di granayang dibedakan berdasarkan provinsi yang memproduksinya.DiParmakeju ini dikenal sebagaiParmigiano-Reggiano.
Grana Padano memiliki bentuk silinder dan sedikit cembung.Keju ini memiliki diameter 14 hingga 18 inci, dengan tinggi 7 sampai 10 inci dan beratnya bervariasi dari 53 hingga 88 pon.Kulitnya berwarna kuning alami dan ketebalannya 4 sampai 8 mm.
Keju ini diproduksi darisususapiyang diberi makan jerami.Susu tersebut merupakan campuran dari susu yang diperas di waktu pagi dan malam pada hari yang sama.Susu tersebut kemudian diskimsebagian sebelumasam laktatditambahkan.Susu kemudian dipanaskan dengan suhu 31-33 °C danrennetpun ditambahkan.Dadih lalu dipotong tetapi tidak dikeringkan kemudian dipanaskan dan diaduk lalu dipanaskan lagi pada suhu 53-56 °C.Setelah itu keju didiamkan selama setengah jam hingga satu jam.
Proses pembuatan Grana Padano sama dengan kejuParmigiano-Reggiano, namun Grana Padano diproduksi sepanjang tahun sedangkan Parmigiano-Reggiano hanya menggunakan susu darimusim panas.Karena dibuat dalam kuantitas yang besar maka harga keju Grana Padano lebih murah dibandingkan dengan Parmigiano-Reggiano.
Ada tiga tahapan pematangan yang dapat dilakukan pada keju Grana Padano, yaitu:
Keju yang dihasilkan memiliki warna yang pucat dan rasa yang halus.
Keju yang dihasilkan akan pecah menjadi serpihan ketika dipotong.Rasa dari keju ini kurang manis dibandingkan yang keju yang dimatangkan lebih sebentar.
Keju yang dihasilkan disebut Grana Padano "Riserva".Keju ini memiliki warna kuning pucat seperti jerami dan bau yang khas.
Provolone

Provoloneadalahkejujenispastafilatayang berasal dariItalia.Keju ini memiliki berbagai bentuk, antara lain bentuk buahpir,melonataukerucut.Tekstur keju ini semi-keras dengan kulit yang berwarna kuning keemasan.Provolone memiliki rasa yang manis namun apabila dimatangkan untuk waktu yang lama rasanya menjadi lebih tajam.NamaProvoloneberasal dari kata dalamdialekNeapolitanyaituprovayang lalu menjadiprovola.Kata tersebut merujuk kepada bentuk dari keju Provolone yang seperti bola.
Pada awalnyakejuProvolone diproduksi diItalia selatanterutama diNapoli.Namun, pembuatan keju juga banyak dilakukan di daerah utara, yaitu di daerahLombardia.Banyak pembuat keju dariNapoliyang membeli susu di daerah utaraItaliauntuk membuat keju karena harganya yang lebih murah.Fenomena ini disebut dalam suatu survei agrikultural dari pemerintah pada akhir tahun1800olehStefano Jacini.
Semua keju Provolone memiliki kulit yang tipis dan halus berwarna kuning keemasan.Bentuk dari keju ini bermacam-macam, ada yang berbentuk seperti buahpir,melon,kerucutdibentuk sepertisosis.Namun yang paling umum ditemukan di toko-toko di Italia adalah yang berbentuk seperti sosis.Berat dari keju ini bervariasi tergantung pada pembuatnya.Gigantiatau keju raksasa sering dibuat untuk acara-acara spesial seperti pameran.Panjang dari keju ini dapat mencapai 3 meter.
Berikut ini adalah macam-macam bentuk keju Provolone dan sebutannya:
Untuk membuat Provolone, susu sapi diasamkan dengan menggunakanrennet.Dadihnya kemudian dipotong-potong, dicuci dan dibentuk.Pencetakan keju tersebut dapat dilakukan secara manual atau dengan menggunakan cetakan khusus.Setelah itu, potongan-potongan keju direndam dalam air garam selama 12 jam hingga 25 hari.Kemudian keju provolone dimatangkan untuk beberapa saat.Usia pematangan untuk keju berukuran kecil adalah 3 bulan, sedangkan untuk keju yang berukuran lebih besar membutuhkan waktu yang lebih lama.Bila dimatangkan lebih dari tiga bulan rasa keju ini akan lebih tajam.Penggunaan rennet darikambingataudombapun dapat membuat rasa keju Provolone lebih tegas dan tajam.Keju Provolone juga dapat diasapkan, biasanya pembuat keju dariAmerika Utaramelakukan ini untuk menambah rasa.
Pada umunya keju Provolone terbagi menjadi dua jenis, yaitu
Jenis dolce dibuat dengan menggunakan rennet dari anak sapi dan dimatangkan sekitar dua hingga tiga bulan.Keju jenis ini sangat terasasusudankrimnya.Teksturnya halus dan lunak serta memiliki kulit yang tipis.Provolone dolce memiliki berat maksimum 5 kilogram.
Jenis picante dikoagulasi dengan menggunakan rennet dari anak kambing atau anak domba yang memengaruhi rasanya yang tajam.Dibutuhkan waktu minimal 3 bulan hingga lebih dari 1 tahun untuk mematangkan keju jenis ini.Keju ini berwarna lebih gelap dengan rasa yang lebih tajam dan pedas dari jenis dolce.Keju ini dapat memiliki berat hingga 90 kilogram.
Keju Provolone diproduksi di berbagai daerah di Italia, antara lain:
Scamorza

Lascamorzaè unformaggio a pasta filataprodotto conlatte vaccino. Alcunicaseificicampani producono anche la scamorza conlatte bufalino.
È riconosciuta comeprodotto agroalimentare tradizionaledelle regioniCampania,Basilicata,Abruzzo,Lazio,Molise,Puglia,SiciliaeCalabria(ove assume la denominazione di "provola").
In genere ha la forma di una palla, dal peso di 0,15-0,25 kge viene prodotta anche in versione affumicata o farcita.
Il terminescamorza(di origine pugliese) potrebbe provenire da "capa mozza", ossia "testa mozzata". Questa etimologia spiegherebbe anche l'uso del termine per indicare una persona stupida.
Prodotto con latte vaccino o di bufala (soprattutto in Campania) e talvolta anche di pecora (in Puglia), è un formaggio a pasta filata, come lamozzarella. La sua forma è ovoidale tesa da una corda (ora sostituita da un nastro di plastica per motivi igienici) da qui la sua forma bipartita.
La base, molto flessibile, si forma in acqua calda. Viene poi raffreddato in acqua fredda, messo in salamoia e poi messo ad asciugare in un luogo asciutto (solitamente una cantina). Può essere raffinato da una settimana a un mese. C'è sia la versione bianca più morbida con la pelle più sottile che la versione affumicata. In quest'ultimo caso il formaggio viene affumicato con fumo di legna o di paglia, che gli conferisce un colore dorato, un sapore caratteristico ma che rimane tenue e che, infine, ne consente una migliore conservazione.
Un modo tradizionale per mangiare la scamorza è grigliare fette spesse circa 1 cm.
Pizza ai quattro formaggi

Lapizza ai quattro formagginellacucina italianaè una varietà dipizza, che viene condita con quattro tipi diformaggio. È popolare in tutto il mondoed è uno degli elementi iconici dei menu delle pizzerie.
Tradizionalmente, i formaggi includono lamozzarella, come componente fondamentale, che mantiene l'umidità durante la cottura, proteggendo anche gli altri formaggi dal forte calore del forno.Ilgorgonzolaè quasi sempre presente e il duo di completamento è costituito da altri formaggi locali, a seconda della regione, confontinaeparmigiano reggianocome complementi tipici,ma altre varianti includonopecorino,scamorza,asiago,stracchino,robiola,taleggio,provola affumicataocaciocavallo. La scelta dei formaggi non è casuale, devono essere grassi o semigrassi e variare nel sapore.
I quattro formaggi di solito combinano:
Oltre alla mozzarella, lepizze confezionatesurgelate o refrigerate usano spesso parmigiano, pecorino romano,Asiagoe altri formaggi di origine italiana. Tuttavia alcune pizze contengono formaggi non italiani come l'edam, l'emmental oformaggio erborinatogenerico.
Puccia

Lepuccesono forme dipaneaventi diametro di circa 20-30centimetri, facenti parte della tradizione culinaria dellaPugliacentromeridionale. In particolare tale tradizione è molto diffusa nelSalentoe neltarantino.
Nella sua variante tipicamente leccese, la puccia è farcita con ingredienti poveri, stagionali e tipici della tradizione culinaria locale, quali melanzane, pomodori, peperoni, zucchine, rucola, cicoria selvatica ed una fetta di formaggio.
Nel tarantino la puccia è nota anche nella sua versionefast food, che come nelfoggianoutilizza lo stesso impasto della pizza, condito con hamburger, patatine fritte, pomodori e insalata; in alcune la puccia viene condita con uccelletti (scamorza affumicata e prosciutto) owürstel.
La puccia caddhipulina è una variante della puccia e viene preparata nella cittadina diGallipoliil 7 dicembre, la vigilia della festa per l'Immacolata concezione. Si tratta di una forma di pane con molta mollica che in passato veniva condita con capperi eacciughe sotto sale; successivamente il benessere ha portato ad aggiungere tonno, pomodori, e tanto olio extravergine d'oliva. TradizioneGallipolina, viene prodotta in vari formati che partono dai 250 gr sino ad un chilogrammo. La tradizione è tuttora molto viva tra gli abitanti della città.
Le uliate sono più piccole ed hanno nell'impastooliveinsalamoia. Sono cotte nei forni a legna e sono uno dei prodotti più presenti sulle tavole salentine. Vengono consumate in occasione della vigilia del giorno dell'Immacolata, tradizione vuole che in questo giorno si faccia digiuno mangiando solo una puccia, in questo modo le donne hanno il tempo di seguire i riti religiosi legati alla festività. ACaprarica di Lecceogni anno si tiene lafesta te la uliata, con la piccola puccia con le olive nere.
Inprovincia di Taranto, soprattutto nella zona orientale, viene chiamata "puccia alla vampa" (alla fiamma) e l'impasto della puccia è di farina di semola. Viene preparato un disco di pasta e infornato, il disco man mano che cuoce aumenta di volume. Il risultato è un disco di pane morbido con pochissima mollica. La tradizione tarantina e salentina la vuole farcita con semi di pomodoro, olio extravergine d'oliva, sale ericotta forte, oppure con le rape stufate.
APulsanoeLizzano, oltre alla classica Puccia alla vampa, è diffusa la preparazione di una focaccia chiamata "puccia alla tajedda" o "Puccia alla spàsa" (puccia in teglia) che ha un ripieno di cipolle, olive, capperi, acciughe salate, pomodori e peperoncino. Pur portando lo stesso nome del disco di pasta, in questo caso la puccia è una focaccia ripiena.
Provolone

Ilprovoloneè unformaggio a pasta filatasemiduro prodotto conlatte vaccino. In genere è di forma sferica o a tronco di cono; può essere dolce o piccante.
Assume forme talvolta originali, a pera, a tronco di cono, a grappolo o a "salsiccia".
È un formaggio di latte vaccino, a pasta pressata non cotta, del peso medio di 5 kg, che assume sapore piccante durante la stagionatura. Questa lieve ma persistente piccantezza in bocca è generalmente dovuta all'uso di caglio di capretto. Esiste anche un provolone dolce, per il quale si utilizza caglio di vitello.
Il suo periodo di degustazione ottimale va da giugno a ottobre, dopo la stagionatura.
Si mangia tagliato a striscioline sottili su un piatto, con un filo d'olio d'oliva, un po' di sale, pepe e qualche erba aromatica.
Viene utilizzato anche come condimento per la pizza.
Prodotto in diverse regioni delNord Italia, in particolare nellaPianura Padana. La prima attestazione del termine risale alXIX secolo.
Dagli anni '50 viene identificato come Provolone Tipico, denominazione decaduta negli anni '90 e sostituita da Provolone Valpadana DOC. Dal 1996 il Provolone vanta l'appellativo "DOP".
Presenta notevole varietà di forme e peso: a salame, a melone/pera, tronco-conica e a fiaschetta.
Le due tipologie principali sono:
Entrambe queste varianti possono essere affumicate generando interessanti combinazioni tra sapore ed aroma. Le forme più grandi vengono fatte stagionare più a lungo, anche oltre l'anno.
Burrata

Laburrataè unformaggio fresco, dilatte vaccino, apasta filata, tipico delleMurge, inPuglia. È a forma di sacca tondeggiante con la caratteristica chiusura apicale e dall'aspetto esterno simile allamozzarella. L'interno, simile allamanteca, è morbido e filamentoso.
La burrata è frutto dell'arte casearia pugliese, in particolare di quella diAndria. Si narra che laburrata di Andriafu inventata in un'antica masseria nei primi decenni del XX secolo dai fratelli Vincenzo e Lorenzo Bianchino. A causa di una forte nevicata, non potendo trasferire il latte in città, avrebbero avuto la necessità di trasformarlo e soprattutto di utilizzare la panna o crema che affiorava naturalmente. Così, seguendo il concetto di produzione dellemanteche(involucri di pasta filata stagionata in cui è conservato il burro), i Bianchino provarono a realizzare con lo stesso principio un prodotto fresco;pensarono di mescolare i residui della lavorazione della pasta filata con della panna e avvolgere il tutto in un involucro fatto anch'esso di pasta filata.
La burrata si presenta come un sacchetto tondo di pasta filata foggiato a mano che racchiude l'insieme di panna e di sfilacci della stessa pasta filata, dettostracciatella. Il termine "stracciatella" deriva dal modo di preparare il contenuto, perché la pasta filata viene proprio stracciata a mano a formare dei "lucini" irregolari.
Il peso varia da 100 a 1000 g. L'involucro dal colore bianco latte è spesso circa 2 mm. Il ripieno è una massa sfilacciata e spugnosa immersa nella panna. L'aroma ha piacevoli sentori di lattico fresco o cotto, burro e panna; al gusto si apprezzano note dolci, sapide e acide ben in equilibrio.
La burrata viene prodotta tutto l'anno. Oggi può essere prodotta in modo completamente automatizzato grazie a impianti innovativi, nel completo rispetto delle caratteristiche tradizionali del prodotto.
L'automazione dei processi produttivi aiuta a ridurre il rischio di contaminazione, allungare il safety time, rispettare elevati standard sanitari e tutelare la salute di consumatori e operatori, garantendo un prodotto fresco e standardizzato, mantenendo la qualità made in ltaly.
La lavorazione tradizionalmente realizzata a mano prevede le fasi sottoelencate.
Il prodotto deve essere conservato a una temperatura compresa tra i 4 e i 6 °C
A partire da novembre 2016, laburrata di Andriaha ottenuto dall'Unione europeail riconoscimento diindicazione geografica protetta(IGP). La produzione è consentita su tutto il territorio regionale. Il latte vaccino con cui viene prodotta deve soddisfare determinate caratteristiche organolettiche; anche le fasi di produzione sono rigidamente regolamentate. La produzione è tutelata dal Consorzio di tutela della burrata di Andria IGP.
Diverse varianti di questo formaggio sono inserite nella lista deiprodotti agroalimentari tradizionali italiani(P.A.T.) delMinistero delle politiche agricole alimentari e forestalicon le seguenti denominazioni:
Lamantecaè un prodotto agroalimentare simile alla burrata, ma con l'involucro esterno più duro realizzato con la pasta dellascamorza.
Provola

Laprovolaè unformaggiodilattevaccino, alatte crudoe apasta cottaopasta semicottaefilata.
In genere ha la forma di una sfera schiacciata, dal peso di circa mezzo chilo.
C'è anche un tipo di provola ottenuta dalatte bufalinoche viene prodotta inCampania.
L'istituto di scienze dell'alimentazione (ISA)sostiene che l'origine del termine "Provola" deriva dalla parola "Pruvatura" o "Prùvula" con la quale veniva anticamente identificato il formaggio fatto assaggiare ai componenti del Capitolo (adunanza dei religiosi) recatosi in processione al monastero di San Lorenzo in Capua, in provincia di Caserta.
Poiché però a Napoli nell’antichità si parlava greco e infatti i romani chiamavano i napoletani "i greci della Campania", alcuni propongono invece un’etimologia più glottologica e cioè quella che richiama il nome dal greco anticoprovolà(atticoπροβολή, doricoπροβολά, dove con il segnoβsi rendeva anche la voce 'v'), termine che significa "sporgenza" e con il quale si indicavano quindi genericamente tutte quelle cose che sporgessero, come per esempio uno scoglio o che si tenessero protese in avanti, come nel caso di armi; il nome sarebbe quindi dovuto a quella caratteristica piccola protuberanza che la provola presentava nella sua forma più classica, cioè in quella che tuttora si dà al formaggio chiamato appunto "provolone" e alla qualità detta ‘scamorza’.
È comunque il latticino di origine campane del quale possediamo le più antiche documentazioni ed è di conseguenza rappresentata nei presepi napoletani sin dal 1600.
IlProvolone Valpadanaha ottenuto il riconoscimento DOP:
Con il nome di "provola" o sue varianti sono registrate nell'elenco deiprodotti agroalimentari tradizionali italiani:
スカモルツァ

スカモルツァ(scamorza)は、モッツァレッラに似た牛乳から作るイタリアのチーズである。牛以外の乳からも作ることができるが、珍しい。
スカモルツァは、パスタフィラータという製法で作られるカードで、新鮮なカードは自身の乳清の中で数時間熟成され、ラクトースが乳酸に変換される作用により、酸化される。チーズ職人は一般的にチーズを丸く作り、上から3分の1程度のところで結ぶようにし、吊るして乾燥させる。その結果、ナシのような形になる。チーズの色は、燻製しなければ白色である。燻製した場合は、内部が明るいアーモンド色になる。燻製にしたものはアフミカータ、燻製の工程を省いたものはビアンキといい、燻製モノのほうが人気があるという。
スカモルツァは、多くの料理においてモッツァレッラその他のチーズの代用として用いることができるが、チーズの味がより強くなる。また、焼くとより溶けやすいと言われる。燻製したスカモルツァ(scamorza affumicata)をモッツァレッラの代わりに用いると、良い風味が付く。
イタリアでは、スカモルツァは北部よりも南部の方で多く作られる。厳密に言えば、プッリャ州及びカラブリア州の製品を指す。しかし、燻製したもの、しないものともに、国全土で手に入る。マリオ・バターリは、グリルしたスカモルツァをナポリ料理における伝統的な料理としている。バーリのスカモルツァは、羊乳から作るのが特徴である。
ローヴェレ

ローヴェレ（伊:Lovere(音声ファイル)）は、イタリア共和国ロンバルディア州ベルガモ県にある、人口約5,100人の基礎自治体（コムーネ）。イゼーオ湖の北岸に位置する。
ベルガモ県東部、イゼーオ湖畔のコムーネで、ヴァル・カモニカに含まれる。県都ベルガモから東北東へ33km、州都ミラノから東北東へ78kmの距離にある。
隣接するコムーネは以下の通り。括弧内のBSはブレシア県所属を示す。
イタリアの地震リスク階級(it)では、3 に分類される。
広域行政組織である山岳部共同体（イタリア語版）「ラーギ・ベルガマスキ山岳部共同体」(it:Comunità montana dei Laghi Bergamaschi)の事務所所在地である。「ラーギ・ベルガマスキ山岳部共同体」には以下のコムーネが含まれる（アルファベット順）。
「イタリアの最も美しい村」クラブ加盟コムーネである。
ヴルタヴァ川

ヴルタヴァ川（ヴルタヴァがわ、チェコ語：Vltava[ˈvl̩tava](音声ファイル),ドイツ語：Moldau[ˈmɔldaʊ]）は、チェコ国内最長の川である。エルベ川の支流。表記ゆれでブルタバ川とも。日本ではモルダウ川（ドイツ語）としても知られる。その川の名前の（Vltava）は、「野生の水」を意味する古いゲルマン語の「wilt ahwa」に由来すると考えられている。
ボヘミア盆地の水を集めプラハを通って南から北に流れ、盆地の北部、ムニェルニークでラベ川（エルベ川）と合流したのち、エルツ山脈とズデーテン山脈に切れ目を南から北へ通り、北ドイツ平原（ドイツ語版、英語版）に流れ出て、ドレスデン、マグデブルク、ハンブルクなどの都市を潤して北海に抜ける。
ヴルタヴァ川は、ボヘミア盆地の南縁の一部にあたるシュマヴァ山地（ボヘミアの森）の主稜線上に位置しドイツ国境にほど近いチェルナー・ホラ山（チェコ語版、英語版）（チェコ語:Černá hora）付近や、ドイツ側のバイエルンの森（ドイツ語版、英語版）に発する複数の川を源流とする。ヴルタヴァ川の流域は、これら源頭部の背後の山稜を結んだ稜線を分水嶺として南のドナウ川の流域に接している。この分水嶺は、北海へ注ぐエルベ川流域と黒海へと注ぐドナウ川流域とを分けている。
ヴルタヴァ川に建設されたダムのうち、最大規模の人工湖であるリプノ湖（チェコ語版、ドイツ語版、英語版）（チェコ語:Vodní nádrž Lipno）を経て、ヴィッシー・ブロト（チェコ語版、英語版）で大きく流れを北に変えた後、チェスキー・ブジェヨヴィツェ、プラハを経てムニェルニークでラベ川に合流する。プラハでは川幅500メートルほどで旧市街と城下町を隔てている。川には浅瀬が多く、昔はスラブ人のチェヒ族がそこに移住してきた。大量の荷物を舟運を利用し、内陸部のあちこち運んだと想像できる。冬になると、この岸辺に、毎年北の国からハクチョウ、ユリカモメ、カモなど5,000羽近い水鳥が飛来してくる。
チェコの作曲家スメタナは連作交響詩『わが祖国』の第2曲でヴルタヴァ川を題材としている。作曲された19世紀後半は、当地はオーストリア＝ハンガリー帝国（ハプスブルク君主国）統治下にあり、ドイツ語が広く使われていたこともあってか、同曲は地名と同様にチェコ語名のヴルタヴァだけでなく、ドイツ語名のモルダウとしても知られている。
2002年8月、洪水が起こった。
Scamorza

Cithakan:Infobox Cheese
Scamorza(dipunsebat ugiscamorzeutawiscamorzo) inggih punikakèjujinispasta filatasakingsususapiingkang asalipun sakingItalia.Contokèjujinis pasta filata sanèsipun punikaProvolone,Caciocavallo, lanMozzarellaNamascamorzapunika ateges "dipunpenggal" wonten ingBasa Italia.Dipunparingi nama kados makaten amargi pitedahan kèju scamorza ingkang padatanipun dipunsukakaken ing sajeroning kanthong lan dipuntalèni mawi tali.Wonten kalih jinis kèju scamorza inggih punika ingkang biyasa lan ingkang dipunasapaken (affumicate).
Scamorza punika kèju ingkang elastis mawi teksturipun ingkang mawi serabut.Kèju punika langkung garing tinimbang kèjuMozzarella.Scamorza gadhah tekstur ingkang lembut lan gadhah warna putih mengkilat mawi rasasusuingkangsamar.Kanthi tradhisional, wujud saking kèju punika kados kanthongarta.Bobot kèju scamorza punika antawisipun 200 hingga dumugi 500 gram.Pitedahan saking kèju punika dipundamel saé kaliyan olesan tipismentegainglumahipun.Pérangan punika ugi ginanipun kanggé ngirangievaporasiwonten ing kèju.
Kèju punika dipundamel sakingsusuingkang sampun dipunpasteurisasi.Padatanipun susu ingkang dipun-ginakaken punika sususapi, nanging campuran susu sapi lan susuwedhus gembelsaged dipun-ginakaken.Kanggé damel keju punika, susu ingkang dipunperes ing wayah énjing lan susu ingkang dipunperes nalika wanci dalu dipuncampur dados satunggal. Lajeng susu kasebu dipunsaring lan dipunpanasaken ing suhu 36-38 °C.Bibar punikarennetdipuncampur lan dipunnengké kemawon kirang langkung antawisipun 2 dumugi 24 jam. Kanthi ngginakaken sekopkayu, scamorza dipunolah saéngga tèksturipun mawi serabut.Lajeng kèju-kèju mau dipunbentuk mawi tangan dados bola-bola ageng mawi kenop alit ing nginggilipun saéngga kados wohpir.Kèju lajeng dipunbilas mawi toya lan dipunkom wonten setengah jam. Bibar punika, kalih kèju dipuntaleni dados satunggal mawibolahlan dipunmatengaken kalih minggu. Bibar mateng kèju punika langsung dipunsadé utawi dipunbelukaken rumiyin. Pengasapan dipunlampahi kanggé nutupi kèju mawi gombal lajeng dipunobong wonten ingdamenantawisipun 10 dumugi 15 menit. Bibar nglampahi prosès pengasapan lajeng kulitipun dados warna kuning dados warnajingga.Scamorza ingkang dipunasepaken dipunsebatscamorza affumicatelan langkung kondhang tinimbang scamorza biyasa.Scamorza affumicate padatanipun dipunsajèkakan kanggépasta.
Mozzarella

Mozzarellainggih punikakèjuItaliaingkang dipundamel kanthi cara diputer lan ditugel, amargi wonten ingBasa Italia,mozzareategesnugel.Keju punika dipundamel sakingsususapiugi susukerbau.Mozzarella di bufaladipundamel saking susu kerbau, dénémozzarella fior di lattedipundamel saking sususapiingkang dipunpasteurisasi.Mozzarella seger padatanipun kanthi warnaputih, nanging saged warna kuning cerah gumantung panganan sapi/kerbau ingkang dipunpendhet saking susunipun.Tekstur kèju punika lembut lan mawi kadartoyaingkang inggil.Padatanipun kèju ingkang dipundamel ing dinten mau dipundhahar ing dinten ingkang sami.Sanajan makaten kèju punika saged tahan dumugi seminggu manawi dipunkom wonten ing toya mawisaremMozzarella mawi kadar toya ingkang andhap saged dipunsimpen wonten ing kulkas dumugi sewulan lan saged tahan langkung dangu manawi dipunsadé mawi kemasan hampa angin.Mozzarella mawi kadar toya andhap ingkang sampun diparut saged dipunsimpen dumugi 6 wulan.Kèju punika dipun-ginakaken wonten ingpizza,lasagna, utawi dipuntedhi mawi irisantomatlanbasiling sajianinsalata caprese.
Mozzarella kapisan dipundamel ing celakipunNaples,Italiakanthi ngginakakensusukerbau.Kala punika kathah kerbau ing tlatah padésan ingkang dipun-ginakaken kanggé ngangkud barang ugi kanggé ngluku.Miturutlegenda, kèju Mozzarella kapisan dipundamel kanthi boten sengaja.Wonten ing ingkang nibakakendadihdhateng ember mawi toya panas ing satunggaling pabrik kèju ingNapleslan dados kèju Mozzarella ingkang dipunmangertosi sapunika.Amargi dipundamel saking susu ingkang boten dipunpasteurisasilan dèrèng wonten lemari ès lajeng kèju punika boten saged awet lan boten saged dipunkintun marang tlatah njawinipun Naples.Nalika tèknologi wiwit mekar lajeng kèju punika saged dipunkintun dhateng tlatah-tlatah sanèsipun ing Italia.
Padatanipun mozzarella mawi wujud bunder kados bal, nanging kathah wujud sanèsipun saking kèju punika, kados ta "Bocconcini" (suapan), "Ciliegine" (ceri alit), "Nodini" (simpul alit), "Pizzaiola" (balok) lan "Ovoline" (tigan).Bobot saking keju punika kirang langkung 200 dumugi 795 gram. Werna kèju punika putihporselenmawi kulit ingkang tipis lan alus.Nalika kèju punika dipuntugel saged ngasilaken cuwèran putih ingkang mawi aromasusu.Mozzarella ingkang dipundamel mawi susu sapi alusipun boten kados Mozzarella ingkang dipundamel saking susu kerbau.Kèju Mozzarella dipunsadeé ingItaliasareng kaliyan toya dadihipun kanggé njagi segeripun.Kèju punika kèju seger ingkang kedah langkung dipuntedhi ing pinten-pinten dinten bibar dipundamel.
Kèju Mozzarella sapunika kathah variasinipun kados ta:
Casatiello

Casatiello( Neapolitan   ,Basa Italia:casatello) ya ikurotigurih ragi singasalé saka Napolising disiapake nalika jamanPaskah.
Casatiello adhedhasar adonan roti sing ditambah karo keju (biasanescamorzaasap, nanging uga bisa digunakakepecorinolan sawetaraparmesan),lemak babi,cicolilan daging sing wis diobati liyane.
Adonan digarap ing wangun donat, diselehake ing cetakan lan ditinggalake nganti suwe, paling sethithik 12 jam; yen digawe nganggo ragi cepet, kira-kira rong jam cukup.Roti kasebut banjur dipanggang kanthi cara tradisional ingoven sing diobong kayu.
Kèju itali

Keju Italiainggih punika slah satunggaling jinis keju lokal ingkang dpunprodhuksi wonten ing nagaraItalia. Keju Italia gadhah prosès kanggé ndamel ingkang mèh sami kadoskeju SwitserlanlanKeju Perancis.Nagara Italia ingkang gadhah bukit ingakng éndah,lebah, lankaliingkang kathah sanget sahaiklimingkang sedhengan inggih minangka laladan ingakng pas kanggé ternaksapi,domba, lanwedhus. Nanging sapi lan domba kémawon ingkang susunipun ingkang kathah piyambak dipun-ginakaken kanggé damel keju Italia. KejuMozzarellaingkang dipundamel sakingsususapi lan kejuProvoloneingkang dipundamel ing sadaya laladan ing Italia. Déné keju Mozzarella ing laladan Bufala dipundamel saking susukeboinggih dipunprodhuki wonten ing laladanCampania. KejuPecorinoingkang dipundamel saking susu domba ingkang sanget misuwur saenga kathah tiyang ingkang ngira bilihPecorinoateges domba wonten ingbasa Italia, doba inggih punikapecoralan sadaya keju Pecorino dipundamel saking susu domba. Keju piyambak wonten ing basa Italia ategesformaggio.
Sajarah saking kejuItaliainggih sampun dipunwiwiti wiwit jamanKarajan Romawi.Ing wekdal punika, bangsa Romawi remen kanggé dhahar manéka warna jinis keju saking manéka warnaprovinsiing italia. Jamuan dhaharan basa Romawi inggih boten pepak manawi dèrèng wonten sesajen manéka warna keju saking keju seger, keju ingkang atos, lan keju lunak ingkang dipunparingi bumbu sakingtumbarutawilada. Pasukan Romawi ing wekdal punika inggih dipunparingi bekel dhaharansereal,lemak babi, sepalih literanggurutawiwinesaha keju ing saben dintenipun. Kejuu ugi minangka dhaharan padintenan parawong taniingkang asring dipunbeto dhateng ladhangipun minangka bekel sesarengan kaliyan wohzaitun, wohara, lanrotidamelanipun piyambak.
Ing wekdal sapunika wonten kirang langkung35keju Italia ingkang wonten ing sak ngandhapipun lindhungan DOP. Ing ngandhap punika inggih minangka pratélan saking kèju-kèju ingkng dipundhaptar wonten ing DOP ugi taun kadhaptar, jinis susu ingkang dpundinakaken lan laladan prodhuksinipun.
Ing ngandhap punika inggih minangka keju-keju Italia ingkang boten kedhaptar wonten ing sertifikasi DOP:
Grana Padano

Cithakan:Infobox Cheese
Grana Padanoinggih punikakèjumawi tekstur atos sakingsususapiingkang dipunpasteurisasiingkang asalipun sakingItalia. Tirunan saking kèju punika ingkang langkung kondhang ingAmèrika LorlanInggrisdipunmangertosi kanthi namaparmesan.Pérangan njero kèju punika mawi warna kuning pucet lan mawi tèkstur atos uga kasar.Grana Padano dipunproduksi ing laladan sakiwa-tengenéKali Po,Venice,Trentino,Piemont,Lombardy, lanEmilia-Romana.
Asal mula saking kèju Grana Padano punika saking jaman tengahan.Kala punika ing laladan padésan sakiwa-tengenéKali Powonten prastawa kengelihan lan para biarawan ing laladan mau pados cara kanggé nyimpen susu langkung ingkang boten dipununjuk ing dinten punika.Satunggaling cara punika kanthi damel dados kèju nanging sanès kèju seger ingkang limrahipun dipundamel ing kala punika.Lajeng dipundamel kèju atos ingkang saged dipunsimpen pinten-pinten wulan ugi pinten-pinten taun.Ingkang manggihaken kèju punika satunggaling biarawan sakingChiaravallecelak kaliyanMilannalika taun1135ingkang lajeng dipuntiru déning biarawan sanèsipun.Para biarawan nyebatcaseus vetus,Basa Latinkanggé "kèju tuwa".Nanging tiyang-tiyang maringi nama sanès kanggé kèju mau miturut tèksturipun ingkang kados butiran-butiran ("grana").Lajeng wonten namaformaggio di granaingkang dipunbedakaken dhedhasar provinsi ingkang damel.IngParmakeju punika kondhang minangkaParmigiano-Reggiano.
Grana Padano punika awujud silinder lan radi cembung. Keju punika mawi diamèter 14 dumugi 18 inci, kanthi dhuwur 7 dumugi 10 inci lan bobotipun warna-warna saking 53 dumugi 88 pon. Kulitipun mawi warna kuning alami lan kandhelipun antawisipun 4 dumugi 8 mm.
Kèju punika dipunproduksi sakingsususapiingkang dipunparingi pakandamen. Susu mau kalebet campuran saking susu ingkang dipunperes nalika wayah énjing lan wengi ingkang dinten ingkang sami. Susu mau laejng dipunskimsapérangan sadèrèngipunasem laktatdipuntambah. Susu lajeng dipunpanasaken kanthi suhu 31-33 °C lan dipuntambah kaliyanrennet.Bibar punika lajeng dipuntugel nanging boten dipundamel garing lajeng dipunpanasaken ugi dipunudhak lan dipunpanasaken malih kanthi suhu 53-56 °C.Bibar punika kèju dipunjarke kemawon kirang langkung setengah jam dumugi satunggal jam.Prosès anggènipun damel Grana Padano sami kaliyan kèjuParmigiano-Reggiano, nanging Grana Padano dipunproduksi sedawaning taun déné Parmigiano-Reggiano namung ngginakaken susu saking mangsa panas.Amargi dipundamel kanthi cacah ingkang kathah saéngga regi kèju Grana Padano langkung mirah tinimbang Parmigiano-Reggiano.