Акадийская кухня

Акадийская кухня(фр.Cuisine acadienne) — традиционные блюдаакадийцев. В основном распространена на территории современного культурного региона Акадия. На акадскую кухню на протяжении всей её истории повлияли многие факторы, такие какдепортация акадийцев,близость к океану,канадская зима, малоплодородные почвы, квебекская кухня,американская кухняианглийская кухня.
Акадийская кухня не очень известна вКанадеили за рубежом. Она сильно отличается от кухонь остальной части Канады, но всё же есть сходства. Например, используютсякленовый сироп. У неё много общего с кухнейКвебекаиз-за общей истории и наследия, а также из-за географической близости. В них часто подают одни и те же блюда, но в кухне Акадии больше внимания уделяется морепродуктам. Акадийская кухня особенно послужила основой длякаджунской кухни, потому чтокаджуныявляются потомками акадийцев, которые были депортированы вЛуизиану. Также считается, что акадийцы участвовали в популяризации картофеля воФранции— овоща, который уфранцузовкогда-то считался ядовитым.
В XVII веке французские колонисты, поселившиеся на землях, которые они назвали Акадией, адаптировали свою французскую кухню XVI века, включив в неё сельскохозяйственные культуры, морепродукты и животных, которые водились в этом регионе. Их потомки стали акадским народом, и их изобретательность создала акадскую кухню.
После того, как англичане завоевали Акадию в XVIII веке, они решили депортировать акадийцев из их поселений, которые часто строились на самой плодородной земле в колонии. Большинству акадийцев не удалось избежать депортации. Но те, кто смог, бежали на восток и северНью-Брансуика. Таким образом, акадская кухня в XVIII веке была переориентирована на то, что можно было выращивать, охотиться и ловить рыбу на менее плодородных землях восточного побережьяНью-Брансуикаи долины верховьевреки Сент-Джон.
Возможно, большинство акадских блюд из картофеля было создано после депортации. Согласно все ещё широко распространенной идее, защищаемой, в частности, Клеманом Кормье, путин-рапе на самом деле являетсянемецким блюдом, называемымкнёдль. ПосколькуПруссиябыла союзникомВеликобританииво времяСемилетней войны,немцыдействительно поселились в Акадии после английского завоевания в 1763 году. Эта теория не является единодушной, и, согласно Гислену Савойе, путин-рапе может быть блюдом австрийского, итальянского или другого происхождения или просто акадским изобретением.
В акадской кухне часто используются рыба иморепродукты, особеннотрескаиатлантическая сельдь, а такжескумбрия,берликоко,омары,крабы,лосось,мидии,форель,моллюски,камбала,корюшкаиморские гребешки. Большая часть рыбы употребляется в свежем виде, но есть иboucané(копченая),маринованнаяилисоленая.
Наиболее часто используемым мясом являетсясвинина, за ней следуюткурицаиговядина. Как и в остальной части Северной Америки,индейкуобычно едят во время праздников. В некоторых регионах регулярно употребляют в пищу такую дичь, каколеней,зайцев,рябчиковилосей.Дичьзаменяет мясо домашнего скота, если она есть. В некоторых регионах, например, вКаракетеи наостровах Мадлен, используется в приготовлении более экзотичная дичь, как например,тюлень,медведьичайка.
Овощами акадской кухни являютсякартофель,лук,морковь,репа,бобовые,свекла,кабачкиикукуруза. Эти овощи пользовались популярностью, потому что их легко консервировать на зиму в погребах в банках.
К популярным фруктам относятся:черника,яблоки,клубника,малина,ежевика,сливы,грушииклюква.
Некоторые ингредиенты, такие какрис,патока,сушеный изюмикоричневый сахар, часто используются в акадских рецептах из-за исторической торговли между Акадией и такими регионами, какАнтильские островаиБразилия.
Некоторые примеры традиционных акадских блюд: