Beta vulgaris subsp. vulgaris var. Gp Conditiva

Beta vulgaris subsp. vulgaris var. Gp Conditivaes ungrupo de cultivaresde la especieBeta vulgarisdonde se clasifican lasremolachas de huertoo betabel. Agrupa a las remolachas cultivadas para consumo directo de las hojas o del tubérculo, en distinción a las remolachas cultivadas para producción de azúcar (remolacha azucarera) o para alimentación animal.
La domesticación de la remolacha se remonta a la aparición de unalelobienalque permite la recolección de hojas y raíz pivotante.​ La remolacha fue domesticada en el antiguo Oriente Medio, principalmente por sus verduras, y fue cultivada por los antiguos egipcios, griegos y romanos. En la época romana, se cree que también se cultivaban por sus raíces.
La remolacha marítima, antecesora de las remolachas cultivadas modernas, prosperó a lo largo de la costa del mar Mediterráneo. Se han excavado restos de remolacha en lapirámide escalonada de Zoserde la Tercera dinastía enTebas,Egipto, y se encontraron cuatro remolachas carbonizadas en el sitio neolítico de Aartswoud en losPaíses Bajos, aunque no se ha determinado si se trataba de formas domesticadas o silvestres de B. vulgaris. Zohary y Hopf señalan que la remolacha está "bien identificada lingüísticamente". Afirman que la mención escrita más antigua de la remolacha proviene del sigloVIIIa. C. enMesopotamia.​ El peripatético griegoTeofrastodescribe más tarde la remolacha como similar al rábano, mientras queAristótelestambién menciona la planta.​​ La evidencia disponible, como la proporcionada por Aristóteles y Teofrasto, sugiere que las variedades de hojas de remolacha se cultivaron principalmente durante la mayor parte de su historia, aunque perdieron gran parte de su popularidad tras la introducción de lasespinacas. Los antiguos romanos consideraban la remolacha un importante alimento saludable y afrodisíaco.​
Fuentes literarias romanas y judías sugieren que en el sigloIa. C. la remolacha doméstica estaba representada en la cuenca mediterránea principalmente por formas frondosas como las acelgas y las espinacas.​ Zohary y Hopf también sostienen que es muy probable que en esa época también se cultivaran cultivares de remolacha, y algunas recetas romanas lo respaldan.​​ Fuentes inglesas y alemanas posteriores muestran que las remolachas se cultivaban comúnmente en la Europa medieval.
A mediados del sigloXVII, elvinoa menudo se coloreaba con zumo de remolacha.​ Desde laEdad Media, la remolacha se utilizaba para tratar diversas afecciones, especialmente enfermedades relacionadas con la digestión y la sangre.Bartolomeo Platinarecomendaba tomar remolacha conajopara anular los efectos del «aliento a ajo».​
La escasez de alimentos en Europatras la Primera Guerra Mundialcausó grandes penurias, entre ellas casos de la enfermedadmangelwurzel', como la llamaban los socorristas. Era síntoma de comer sólo remolacha.​
El compuesto de color rojobetaninano se descompone en el organismo y, en concentraciones más elevadas, puede provocar temporalmente que la orina o las heces adquieran un color rojizo, en el caso de la orina una afección denominadabeeturia.​
Aunque inofensivo, este efecto puede causar preocupación inicial debido a la similitud visual con lo que parece ser sangre en las heces,hematoquecia(sangre que pasa por el ano, generalmente en o con las heces) ohematuria(sangre en la orina)..​
La formación denitrosaminaen el zumo de remolacha puede evitarse de forma fiable añadiendoácido ascórbico.​
Beta vulgaris se clasifica en tres subespecies:​
Dentro de esta última subespecie hay cincogrupos de cultivares:
Por lo general, las raíces de color púrpura intenso de la remolacha se comen hervidas, asadas o crudas, solas o combinadas con cualquier verdura de ensalada. La parte verde y frondosa de la remolacha también es comestible. Las hojas jóvenes pueden añadirse crudas a las ensaladas, mientras que las hojas maduras suelen servirse hervidas o al vapor, en cuyo caso tienen un sabor y una textura parecidos a los de lasespinacas. La remolacha puede asarse, hervirse o cocerse al vapor, pelarse y comerse caliente con o sin mantequilla; cocerse, encurtirse y comerse fría comocondimento; o pelarse, rallarse cruda y comerse como ensalada. La remolacha en escabeche es un alimento tradicional en muchos países.​
EnAustraliayNueva Zelanda, la remolacha encurtida en rodajas es un ingrediente común en lashamburguesastradicionales.​
En Europa oriental, la sopa de remolacha, comoborscht[ucraniana] y barszcz czerwony [polaca], es habitual. EnPoloniayUcrania, la remolacha se combina conrábano picantepara formarćwikłaoбурячки(buryachky), que tradicionalmente se utiliza con fiambres y bocadillos, pero a menudo también se añade a una comida compuesta de carne y patatas.
Del mismo modo, en laSerbia, la remolacha (conocida con el nombre local decvekla) se utiliza como ensalada de invierno, sazonada con sal y vinagre, con platos de carne.
Como complemento del rábano picante, también se utiliza para producir la variedad "roja" delchrain', un condimento de lajudía asquenazí, lahúngara, lapolaca, lalituana, larusay laucraniana.
La sopa fría de remolacha "Šaltibarščiai" es muy popular en Lituania. Tradicionalmente se compone de kéfir, remolacha hervida, pepino, eneldo, cebolleta y se puede tomar con huevos cocidos y patatas.
Botvinya es una antiguasopa fríatradicional rusa elaborada con restos de hojas de remolacha y remolacha picada, normalmente con pan ykvassañadidos. Botvinya debe su nombre a la palabra rusabotva, que significa "hojas de remolacha".
Svekolnik, o svyokolnik, es otra sopa rusa a base de remolacha, que se distingue del borscht en que las verduras del svekolnik se cuecen crudas y no se saltean, mientras que muchos tipos de borscht suelen incluir zanahorias y otras verduras salteadas. Svekolnik debe su nombre asvyokla, palabra rusa para "remolacha". A veces, varios tipos de sopa de remolacha fría también se llaman "svekolnik".
En lacocina india, la remolacha picada, cocida y condimentada es una guarnición habitual. Las remolachas de color amarillo se cultivan a muy pequeña escala para el consumo doméstico.​
Además de los platos estándar de frutas y verduras, algunas variedades de remolacha se utilizan a veces como guarnición de unatarta.​
Un plato común en Suecia y en otros lugares de los países nórdicos es elBiff à la Lindström, una variante de las albóndigas o hamburguesas, con remolacha picada o rallada añadida a lacarne picada.​​​
En el norte de Alemania, la remolacha se machaca conLabskauso se añade como guarnición.​​