Putizza (dolce)

Laputizzaopotizza(inlingua slovena:potica) è un dolce tipico dellaSloveniae dellaVenezia Giulia, ben nota anche in zona delCarso, traGoriziaeTrieste. Lapoticafa parte delpatrimonio gastronomico sloveno, dove viene considerata una vera "regina dei piatti delle festività" e una vera e propria “ambasciatrice nazionale”..
La putizza costituisce una delle innumerevoli varianti deidolci arrotolatidi origineaustro-ungarica, unitamente allagubanae alpresnitze altri tipi, dai quali si differenzia per la maggior ricchezza del ripieno, per la forma, la lavorazione a tre impasti e lalievitazioneche conferisce maggiore sofficità.
Altri dolci arrotolati simili sono ilbejgliungherese, ilrugelachyiddish, ilnokulturco, ilmakowiecpolacco, laorahnjačaoorechovníkserbo-croati.
La parola potiza o putiza è uno slavismo deldialetto triestinopreso in prestito dalla parola slovenapotica(pronuncia:potiza), la quale deriva dal verbopovitiche significa avvolgere, arrotolare, che è appunto la principale caratteristica del dolce.
In maniera analoga anche lostrudel, che in tedesco significavortice, richiama l'avvolgimento della sfoglia eseguito nella preparazione.
Il dolce ha originicarsicherisalenti almedioevoe venne descritto nel 1575 dal pastore luterano slovenoPrimož Trubare in seguito nei ricettari viennesi nel XVIII secolo.
La tradizione triestina racconta tuttavia che la prima putizza venne presentata nel 1864 agli arciduchi austroungariciMassimiliano I del MessicoeCarlotta del Belgiodurante una festa organizzata alcastello di Miramaredi Trieste.
La ricetta della putizza è riportata nel manuale di cucina della Germania meridionale (Die süddeutsche Küche)pubblicato nel 1890 aGrazdaKatharina Prato.
Durante la mostra d'arte popolare italiana organizzata a Trieste nel 1922 organizzata dal locale Circolo Artistico venne presentato aGabriele D'Annunzioun quaderno di 92 ricette scritte da Luisa Moratto diCherso, tra cui quelle di pinza, potizza e presniz.
Nel 1927Maria Stelvioinserì la "potiza di Gorizia" nel suo noto ricettarioCucina triestina: metodo e ricettario pratico economico.
Il dolce è costituito da unasfogliaarrotolata che racchiude un ripieno a base di frutta secca.
La pasta è quella dellapinza triestinao delgugelhupfe viene preparata impastando farina, zucchero, burro, uova, olio, miele, latte, lievito, sale e vaniglia con il metodo dei tre impasti: preparazione dellievitino, seguita dalla lavorazione di metà dose degli ingredienti e infine impasto completo.
La pasta viene stesa in una sfoglia sottile, su cui si distribuisce il ripieno ottenuto mescolando con cura uva passa, frutta a guscio tritata (noci, nocciole tostate, mandorle), pinoli, albume d'uovo, marmellata di albicocche, cioccolato fondente sminuzzato,rume aromi come cannella, chiodi di garofano, scorza grattugiata di limone e di arancia. Una volta arrotolata in forma di cilindro e sistemata su una teglia a lievitare, la putizza viene cotta nel forno.
La putizza è riconosciuta in Italia comeprodotto agroalimentare tradizionale(PAT) della regione Friuli-Venezia Giulia. Nel 2016 lacamera di commerciodi Trieste ha redatto il disciplinare di produzione della "putizza di Trieste".
Il governo sloveno, in occasione del primo festival nazionale dedicato alla specialità organizzato nelcastello di Otočec, ha altresì annunciato di aver avviato presso laCommissione europeala procedura di riconoscimento dellapoticaqualespecialità tradizionale garantitadella Slovenia.
Nel maggio 2017 la putizza ha avuto un'improvvisa popolarità mondiale a causa di una battuta scherzosa dipapa Francesco, che durante la visita in Vaticano del presidente degli Stati Uniti d'America chiese alla first ladyMelania Trump(di origini slovene) indicandone ilmarito: «Cosa gli dai da mangiare, la putizza?». A seguito di ciò, le associazioni di categoria degli agricoltori della Slovenia hanno rinnovato la richiesta di ottenere il riconoscimento europeo dellapoticaslovena per tutelare la ricetta tradizionale di tale nazione. Il 22 aprile 2021 laslovenska potica(putizza slovena) è stata ufficialmente iscritta nell'elenco dellespecialità tradizionali garantite(STG) dell'Unione europea.