Кухня Приморских провинций

Кухня Приморских провинций(англ.Cuisine of the Maritimes,фр.Cuisine des Maritimes) состоит из кухонь канадских провинцийНью-Брансуик,Новая ШотландияиОстрова Принца Эдуарда.
История приморской кухни восходит к кулинарным традициям и обычаям, которые веками складывались в канадских провинциях Новая Шотландия, Нью-Брансуик и на Острове Принца Эдуарда. Приморье известно своими богатыми природными ресурсами, прибрежными и островными ландшафтами, а также уникальным сочетанием местных, французских, британских и ирландских культурных элементов. Эти факторы способствовали развитию разнообразной кухни, в которойморепродуктыиграют важную роль.
Основные эпохи приморской кухни:
До прибытия европейских поселенцев коренные жители Приморья, в том числе народовмикмаки,малеситыипассамакуодди, обеспечивали своё существование за счёт богатых ресурсов региона. Они охотились, ловили рыбу и собирали самые разнообразные продукты: рыбу, моллюсков, дичь, ягоды и коренья. Традиционные блюда местных жителей включали в себя такие ингредиенты, каккукуруза,бобы,тыкваисемена подсолнечника. Для консервирования продуктов обычно использовались методыкопчения,сушкииферментации.
Французы были первыми европейцами, поселившимися в Приморье, основавПорт-Ройялв 1605 году. Их кулинарное влияние всё ещё заметно сегодня, особенно в акадских общинах Нью-Брансуика и Новой Шотландии. Французские поселенцы привезли новые ингредиенты и методы приготовления, такие как использование молочных продуктов,выпечкаи концепция «потофё» — блюда из мяса и овощей, приготовленного на медленном огне. В регионе по-прежнему популярны яблочный пирог, пирог с тёртым картофелем и мясом, а такжепутэн-рэпе— варёные картофельные клёцки со свининой.
Британские и ирландские поселенцы, прибывшие в Приморье в 18 и 19 веках, принесли с собой свои кулинарные традиции и такие ингредиенты, каккартофель,капустуиовёс. Они также внедрили новые методы консервирования продуктов,маринованиеиконсервирование. Эти поселенцы повлияли на развитие таких блюд, как рыба и брюи — фирменное блюдо Ньюфаундленда из солёной трески, чёрствого хлеба и жирной спинки, а также ирландское рагу — блюдо из мяса и овощей, популярное в Нью-Брансуике.
Одним из уникальных акадийских блюд являетсяпутин-рапе— картофельные клёцки, которые обычно фаршируются солёной свининой и тушатся в течение трёх-четырёх часов. Обычно их подают как основное блюдо, но также часто подают в качестве десерта скоричневым сахаром,патокойили другимподсластителем.
Рэпе— это блюдо из птицы вАкадии. Морепродукты распространены в Приморье. Роллы слобстерамишироко распространены по всей провинции Нью-Брансуик и являются местным блюдом; их можно найти и вСоединённых Штатах Америки, особенно вштате Мэн, который граничит с провинцией Нью-Брансуик.
Распространённым блюдом среди жителей Приморья являетсядульсе; дульсе — это морская капуста определённого вида, произрастающая вдоль побережий Нью-Брансуика и Новой Шотландии. Некоторые приморцы едят сушёную дульсе, солёную закуску, похожую на картофельные чипсы. Популярный сэндвич с дульсе, листьями салата и помидорами — это блюдо, которое можно попробовать наСент-Джонском городском рынке.
Картофель является одним из основных продуктов приморской кухни, его выращивают в Нью-Брансуике ина острове Принца Эдуарда. Запеканка из картофеля, сыра и сливок и картофельные оладьи, похожие на ирландскийбоксти, — очень популярное блюдо на завтрак.
Кленовый сахарпопулярен на территории Приморья во многих формах, откленового сиропа(фр.sirop d'erable) до хрустящих леденцов в форме кленовых листьев, является отличительной сладостью в ВосточнойКанаде, где проводятся экскурсии по засахариванию (в том числе когда горячий сироп выливают на снег длякристаллизации). Это также важный продукт дляэкспорта.
МороженоеMoon Mist, ещё один популярный десерт, представляет собой эксклюзивное для этого региона сочетание вкусов банана, винограда и жевательной резинки.
Дикорастущая черника в изобилии растёт в Приморье. Из неё готовят акадийский десерт, который называется черничныйкоблер.
Ещё в первом десятилетии двадцатого века женаТомаса Эшбернхема, 6-го графа Эшбернхема, была известной светской дамойФредериктона. Её рецепт приготовления домашнихмаринадовсгорчицейстал местным деликатесом. Домашние маринованные огурцы с горчицей, которые иногда называют «Леди Эшбернхем», «Леди Эшберн» или «Леди А», продаются в местных супермаркетах и на местных рынках. Обычно их едят на ужин в честьДня благодаренияи/илиРождества.
Среди других блюд приморской кухни — мясной пирог идонейр.
Во многих ресторанах и пабах в Приморье могут подавать солонину с капустой, бекон с капустой, сосиски с пюре, рыбу с жареной картошкой, а также фирменные блюда Ньюфаундленда, такие какужин "Джиггс".
В провинции работают множество небольших крафтовыхпивоварен, а также флагманские морские пивоварниAlexander Keith’sв Новой Шотландии иGahanна острове Принца Эдуарда.