davidanugraha/M4-RAG huggingface dataset:
آنيولوتي

آنيولوتي(بالإيطالية:Agnolotti)‏ هو نوع منالمعكرونةالتقليدية في منطقةبييمونتيفيإيطاليا، حيث تصنع من قطع صغيرة عجينة الباستا المسطحة ومن ثم تطوى على حشوة من اللحم المشويأو الخضار. كلمة آنيولوتي (Agnolotti) هي الجمع للكلمة الإيطالية أنيلولوتو (agnolotto). طبقاً للأساطير والحكايا، فإن أصل الاسم يعود لطباخ يسمى آنيولينو (Angiolino)  أو آنيلوت (Angelot)، وهو أحد الأشخاص من منطقةمونفيراتوويقال أنه مخترع الوصفة.يمكن أن يكون يسمى طبق آنيولوتي: دي ماغرو (di magro)  أو دي غراسو (di grasso) اعتمادا على نوع الحشو، خضار أم لحم
على الرغم من أن شكلها الأساسي شبه دائري، إلا أن أنيولوتي تقليدياً تكون على شكل مربع بجوانب تكون حوالي 1 أو 2 بوصة. ومع ذلك، فإنها يمكن أيضا أن تكون أصغر كمستطيل الشكل عندما تسمى«آنيولوتي آل بلين» (Agnolotti al plin). حيث أن كلمة بلين (plin)  تعني «قرّصة أو قبصة» لأن في عملية الإعداد يتم ضغطها مرة واحدة بين الإبهام والسبابة بين كل عملية حشو وإغلاق لإغلاقها. «آنيولوتي آل بلين» تكون غالباً محشوة باللحم.
يتم تحضير أنيولوتي بغمرها في الماء المغلي. وعادة يتم تزيينها بمرق اللحم وقليل من الزبدة المذابة أوالمريميةالطازجة وصلصة الزبدة المذابة لأن الصلصة المعقدة  قد يشتت النكهات الأخرى في طبق الأنيولوتي. في كل الحالات يمكنها تزيين أعلى الطبق بجبنةبارميجيانو-ريجيانو، لكن آنيولوتي نفسها لاتحتوي على الجبن. هذا الطبق، آنيولوتي، مرتبط بمنطقةبييمونتيفيإيطالياولا ينبغي الخلط بينه وبين معكرونة أنوليني بحشوة بياتشينزا.
في منطقةمونفيراتوفي إيطاليا، أحد مناطق بييمونتي، هناك طبق خاص من آنيوليتي حيث تكون محشوة بلحمالحمير.
هناك وصفات آخرى لاتحوي اللحوم (على سبيل المثال، حشوةالريكوتاوالجبن والسبانخ) لاتصلح أن تسمى آنيوليتي ولكن تعتبر من أصنافالرافيولي.
Agnolotti

Agnolotti(es español de Argentina,agnolotisoañolotis) es unapastaitaliana rellena, parecida a losraviolipero a diferencia de estos están hechos con una sola capa de masa y se doblan conteniendo el relleno, originaria de la región de Piamonte. Generalmente se rellena con carne y hortalizas.​ Se trata de una pasta muy asociada a la región dePiamonte.
Salsa rosa (pastas)

Lasalsa rosaes unasalsacaliente para pastas, elaborada a base detomateycrema de lecheen partes iguales, utilizada principalmente en las gastronomías deArgentina,Costa RicayUruguay. Aunque puede usarse para acompañar cualquier pasta, se recomienda especialmente para aquellas rellenas, comoagnolotti,ravioliotortellini.​
Su preparación es sencilla y rápida. Los ingredientes básicos de esta salsa sontomatesal natural ycrema de lechemezclados en igual proporción y sazonados con sal, pimienta y, según diferentes recetas, contomillo, pimentón,albahacauorégano.​​
Agnolotti

L’agnolotti,agnoloouagnelotest une variété de pâte farcie de forme rectangulaire, plus rarement semi-circulaire, typique enSavoiefrançaiseet dans lePiémontitalien. La farce peut être composée de viande et d'épinards mais aussi d'autres légumes ou de fromage.
L’agnolotti est typique dans la cuisinesavoyarde, sous le nom d'agnelot, particulièrement dans la vallée de laMaurienneoù il est farci à l'agneau, le nom semble provenir de cette recette traditionnelle.
Il peut être cuisiné par pochage dans l'eau bouillante, ou à la poêle avec un peu de beurre. Il est le plus souvent accompagné d'une sauce assez simple à la tomate ou au basilic, pour ne pas altérer la saveur de la farce.
L'auteur savoyardXavier de Maistrele mentionne sous le nom d'« agnelot » dans plusieurs de ses textes, comme dans ce poème:
— Xavier de Maistre,.
Cuisine piémontaise

La cuisine piémontaisedésigne les plats et/ou produits typiques de la région duPiémont. Cela englobe les produits frais et d'épicerie locaux, tels que les saucisses et les fromages, ainsi que les plats traditionnels régionaux.
La cuisine du Piémont est une cuisine très variée, qui s'articule autour d'ingrédients tels que le veau, le vin - souvent utilisé pour la cuisson des aliments - le beurre - qui sert à diluer les saveurs prononcées de nombreux aliments - les truffes, le gibier, les poissons d'eau douce, le riz, et les légumes comme les poivrons, chardons et poireaux.
La cuisine du Piémont est influencée par lacuisine française, comme en témoigne l'importance desantipastiet la faible variété de types de pâtes utilisés.
La cuisine piémontaise privilégie lesantipasti:parmi ces derniers, on trouve les poivrons assaisonnés, la fondue, la salade d'oeufs et detruffes, lecarpacciode viandeall'albese, levitello tonnato, la charcuterie et de nombreux fromages comme lebruss, lebra, lebettelmattet lecastelmagno. L'huile et les anchois, tous deux d'origine ligurienne, sont utilisés pour préparer des plats tels que labagna càuda, l'un des plats les plus caractéristiques du Piémont.
Parmi lesprimi piattirégionaux figurent lesagnolottifarcis de bœuf, de saucisse, de chou et de truffe (mangés nature ou assaisonnés de beurre et de sauge ou de sauceragù), lesgnocchi alla bavaet lestagliolini, souvent assaisonnés d'huile et de truffe. Les plats à base de riz sont également nombreux; arrivé récemment en Italie, il est utilisé pour préparer certains plats traditionnels de Lomellina, Vercellese et Novarese, comme lapanisciaou lerisottoaux grenouilles.
Le veau est la base de nombreuxsecondi piattitraditionnels, tels que lefritto misto -assemblage de viandes, abats, légumes, semoule etamaretti-, levitello tonnato, lebraiséau Barolo, lebollito misto, à consommer avec lebagnet verd(sauce aux anchois et au persil) et lebagnet ross(sauce épicée), et lafinanziera, une recette complexe à base de veau, d'abats et de champignons farinés et cuits au beurre; parmi lessecondi piattitypiques préparés avec d'autres types de viande, on trouve le fameuxpoulet Marengoaux champignons, ainsi que letapulond'âne.
Les desserts sont également nombreux, souvent à base denoisetteset decacao, comme lechocolat chaud, hérité de la cuisine française, lesgianduiotti, lesbaisers de dame, les biscuits à la cuillère, lesamarettiet bien d'autres variétés de biscuits.
Le Piémont est une terre de vins célèbres, tels queBarolo, l'Arneis, leBarberaet bien d'autres.
Leministère des politiques agricoles et alimentaires, en collaboration avec la région du Piémont, reconnaît 341 produits piémontais « traditionnels ». Le Piémont est la sixième région d'Italie en nombre de produits ainsi labellisés, derrière laCampanie, laToscane, leLatium, l'Émilie-Romagneet laVénétie.
Le Piémont est connu pour ses nombreux plats et fromages typiques, notamment:
La charcuterie, dans la gastronomie piémontaise, est normalement servie commeantipasti:
Agnolotti

Agnolottiadalah jenispastakhas wilayahPiedmont,Italia. Pasta ini dibuat dengan potongan kecil adonan pasta pipih, dilipat di atas isian daging panggangatau sayuran.Agnolottiadalah bentuk jamak dari kata Italiaagnolotto. Menurut sebuah legenda, asal usul nama itu mungkin berasal dari koki bernama Angiolino, atau "Angelot", seorang individu dari Montferrat yang dikatakan sebagai penemu resep.
Agnolotti dapat berupadi magroataudi grassotergantung pada isinya sayuran atau daging.
Hidangan Piemonte

Masakan Piemonte(Cucina Piemontese) adalahmasakanyang berasal dariPiemonte,ItaliaUtara.Kuliner Piemonte dikenal akan produkanggurdantruffle(sejenisumbijamur) dan sejak lama mendapat pengaruh kulinerPrancis.Aktivitas makan warga Piemonte yang paling utama adalah saat makan siang, di mana mereka akan menyajikan hidangan pembuka (antipasto)berupasalami,hamdengansaus,salad,omelet, dankeju. Warga Piemonte, terutama di selatan mengonsumsidaging sapi, sapi muda,unggas,babi,kelincidanhewanburuan dengan berbagai cara seperti panggang, kebab, bakar,brasato(direbus perlahan dalam sausanggur), ataubollito misto, yaitu direbus dengan saus.
Kejuyang dibuat di Piemonte mencapai 170 jenis dan 2 di antaranya merupakan keju yang paling dikenal, yaituGorgonzoladanCastelmagnodariNovara. Gorgonzola adalah keju yang dimatangkan secara alami dan pada permukaannya ada benang-benang berwarna biru dan hijau. Sementara, Castelmagno adalah keju yang dibuat dari susu sapi dariVal Grana.
Pastificio Rana

Pastificio RanaS.p.A.è un'aziendaalimentareitalianafondata nel1961daGiovanni RanaaSan Giovanni Lupatoto. È specializzata nella produzione dipasta fresca,pasta ripiena,sughiepiatti pronti.
Giovanni Rana, nato nel 1937, a undici anni va a lavorare come garzone aSan Giovanni Lupatoto, nel panificio dei due fratelli. Nel1960, quando i fratelli si separano, fonda, all'età di 23 anni, un piccolo laboratorio, sempre a San Giovanni Lupatoto, per la produzione a mano ditortellinietagliatelle. La produzione, artigianale, è su ordinazione.
La crescente richiesta porta Giovanni Rana ad avviare, il 28 marzo1962, la prima industrializzazione della produzione, dando vita al vero e proprio Pastificio Rana.
Negli anni'70e'80, il Pastificio Rana conosce un'espansione significativa, anche grazie a campagne pubblicitarie in cui il fondatore compare cometestimonialdella stessa azienda.
Sotto la guida di Gian Luca Rana, figlio di Giovanni e attualeAmministratore Delegato, il Pastificio Rana consolida la sua leadership inItaliae avvia una strategia diinternazionalizzazione, in particolare con l'espansione negliStati Uniti d'America, aprendo un sito produttivo aChicagonel2019.
アニョロッティ

アニョロッティ（イタリア語:agnolotti）、アニョロッティ・ピエモンテ―ゼ（イタリア語:agnolotti piemontesi）はイタリア・ピエモンテ州の詰め物パスタ、ショート・パスタ。
「アニョロッティ」はピエモンテ方言で「ラビオリ」という意味であり、日本では「小型のラビオリ」と説明されることもある。
ピエモンテ州ではアニョロッティ専用のパスタカッターがある。この専用カッターの刃は鋭利ではなく、やや厚みがあるため、パスタ生地を潰しながら切ることになり、詰め物をしたパスタ生地は接着することになる。これによって茹で上がりの味が異なってくるとされる。
アニョロッティ・ダル・プリン（イタリア語:agnolotti del plin）は、アニョロッティを用いたピエモンテ州の伝統料理。
「プリン（plin）」は、ピエモンテ方言で「（指で）つまむ」の意であり、鶏肉、豚肉、牛肉などを入れ、ひとつずつ指でつまんでアニョロッティを作ることに由来する料理名である。
もともと、残った肉を流用して作っていた料理であり、詰め物にする肉に決まりはない。
神谷浩史

神谷 浩史（かみや ひろし、1975年〈昭和50年〉1月28日- ）は、日本の男性声優、歌手、ナレーター。千葉県松戸市出身。茨城県牛久市育ち。青二プロダクション所属。妻は女優の逢沢りな。
高校3年時に空手部を引退後、友人が作った演劇部に参加し大会で個人演技賞を受賞する。その後役者を志し、芸術系の大学を志望するが受験に失敗。そんな時に演劇雑誌『テアトロ』に載っていた青二塾と無名塾の広告を見て、どちらに行くか悩んだ末、カリキュラムがしっかりしていると感じた青二塾に東京校第14期生として入所する。青二塾には声優養成所と知らずに入所した。
1994年にデビュー。最初の仕事はドラマCD『三國志DX4 三國志満漢全席グレート』の生徒役。デビューして数年はナレーションの仕事が多く、22歳の時に始まった情報番組『スーパーナイト』では生放送中に声を入れることがあり「生ナレをつけている最年少だ」と自負していた。
様々なキャラクターを持ち前の透明感のある声で演じている。
所持資格は普通自動車免許。
猫好きで、自宅でも「にゃんこ先生」という名前の猫（ロシアンブルー）を飼っている。根谷美智子のファン。
本人いわく「凄く後ろ向きな性格で何でも疑う」ため、『さよなら絶望先生』で演じた糸色望には共感するという。
2006年8月7日、バイクの運転中に交通事故に遭い入院。この事故で意識が戻るまで1か月近くかかり、一時は心肺停止状態に陥るなど危険な状態にあったが驚異的な回復を見せ、意識が戻った1か月後の同年9月29日に退院。同年12月25日に放送された『爆球Hit! クラッシュビーダマン』の神岡テルマ役で復帰を果たした。
2010年、ガンプラ30周年記念アニメーション『模型戦士ガンプラビルダーズ ビギニングG』の主題歌を、入野自由とのユニット『KAmiYU』が担当した。
2012年、『機動戦士ガンダムAGE』の第2部・アセム編からライバルのゼハート・ガレットを演じた。
『さよなら絶望先生』の糸色望は原作を読んでいたころから声がイメージできず「もしこれがアニメ化やドラマCDになったら大変そうだ」と他人事のように思っていたところ、指名により自身が演じることになり悩んでいた。しかし監督が新房昭之、音響監督が亀山俊樹と他作品で何度も仕事をした「手の内を知られている」相手だったこともあり「僕のやれる範囲でやればいい」「無い引き出しを開けろとは言われない」と思い開き直って第1話の収録に臨みそこで手応えを掴んだという。
『化物語』では同クールから始まる『【懺・】さよなら絶望先生』でも主役を務めていたため、両作品の監督を務める新房も神谷の起用を迷ったが「時期が違ったら間違いなく神谷さんなんだけどなと考えた時、作品として良いものを作ることが一番大事なんだから、時期のことなんて考えるべきじゃない」との思い同クールから始まる同一監督の作品で主役を務めるという状況が出来た。
『荒川アンダー ザ ブリッジ』のリクルート役は20人程度の候補者の中からオーディションを経て決定した。新房は神谷を「いわゆるアニメのテンプレートではない、自然な芝居が出来る人」と評価している。
アニメ化前にファンから「飼い猫と同じ名前の猫が出ています」とコミックスが送られてきたという。
1999年から放送の『ONE PIECE』に第1話で初出演しており（キャスト表記は「海賊A」）、その後も何度か出演しているがいずれも端役だった。2009年に親交があった『ONE PIECE』のプロデューサー柴田宏明のキャスティングでトラファルガー・ローを演じることになった経緯について「成り上がりですよ。海賊Aから王下七武海ですよ！」と喜びを語っている。
また、2021年放送の第1000話では第1話と同じ「海賊A」役で出演した。本来は出演予定はなかったが、「出してもらえるなら出たいです！」と神谷が言ったことで出演となった。また、役名も本来は「ギフターズ」であったが、第1話に合わせる形で「海賊A」へと変更された。
ラジオ『東映公認 鈴村健一・神谷浩史の仮面ラジレンジャー』のパーソナリティを務めるなど特撮作品のファンであることを公言している。しかし、ファンであるからこそ、それを仕事とすることには責任とリスクが伴うものだと考えており、安易にオファーを受けることには慎重であるという。
東映が制作した特撮テレビ番組は世代的には普通に観ており、スーパー戦隊シリーズだと『太陽戦隊サンバルカン』、再放送で『ジャッカー電撃隊』を観ていた記憶もあった。『仮面ライダー』だと、『仮面ライダー (スカイライダー)』も観ていたと語るが、記憶にあるのは『仮面ライダースーパー1』。共通の原体験として、何か言われれば「ああ、知ってる、知ってる」と思い出すくらいには観て育っているという。
東映プロデューサーの望月卓は、『宇宙戦隊キュウレンジャー』で神谷を起用した理由について『仮面ラジレンジャー』で特撮を語る神谷の無邪気な面を知り、従来の路線とは異なる役柄を演じてほしかったからと述べている。神谷は、ショウ・ロンポー役がそれまでの自身の役柄と異なっていたことから「人気声優」の名前が欲しいだけではないのかとの考えも抱いたが、望月から「神谷の声も人気も欲しい」とはっきり言われたことでオファーを受けることを決意した。
『キュウレンジャー』で共演した岐洲匠は、神谷が特撮作品のレギュラーを演じることが嬉しかったようだと述べており、制作発表などにも積極的に参加していたほか、通常は声優と別に行われることが多い俳優陣のアフレコにも自発的に参加していたことを証言している。
太字はメインキャラクター。
※はインターネット配信。
※はインターネット配信。
ラジオドラマや朗読CDとして発表された作品は該当節を参照。
メトロポリタン美術館

座標:北緯40度46分46秒西経73度57分47秒﻿ / ﻿北緯40.77944度 西経73.96306度﻿ /40.77944; -73.96306
メトロポリタン美術館（メトロポリタンびじゅつかん、英:The Metropolitan Museum of Art、通称：The Met）は、アメリカ合衆国ニューヨーク市マンハッタンにある世界最大級の美術館。5番街（ミュージアム・マイルの区間）に面するセントラル・パークの東端に位置する。
メトロポリタン美術館の設立構想は、1864年、パリで7月4日のアメリカ独立記念日を祝うために集まったアメリカ人たちの会合の席で提案された。この会合の参加者のひとりだったジョン・ジョンストンは、アメリカに国際的規模の美術館が存在しないことを憂い、メトロポリタン美術館の設立構想を訴えたが、この時点では美術館の建物はおろか、1点の絵画さえ所有していなかった。
美術館は6年後の1870年に開館。その後は基金による購入や、様々なコレクターからの寄贈によって収蔵品数は激増し、関係者達の努力の結果、現在では絵画・彫刻・写真・工芸品ほか家具・楽器・装飾品など300万点の美術品を所蔵。全館を一日で巡るのは難しいほどの規模を誇る、世界最大級の美術館のひとつとなっている。
メトロポリタンの特色は、そのコレクションの幅が極めて広く、古今東西問わずあらゆる時代、地域、文明、技法による作品を収集していることにある。そして最大の特色は、これだけの規模の美術館が、国立でも州立でも市立でもない、純然とした私立の美術館である点である。
入館料は長いあいだ「希望額」として掲示されているのみだったが、2018年3月以降、ニューヨーク市民およびニューヨーク近郊の住民以外は支払いが義務化された（大人25ドル、65歳以上17ドル、学生12ドル、12歳未満は無料）。
美術館の運営管理は理事会によって行われている。創立100周年の1970年から始まった大改修計画により、美術館の総床面積は倍増し、さらに充実した展示が可能となった。
ミュージアムショップの充実ぶりも有名。関連書籍、ミニチュア、雑貨などはインターネットによる通信販売でも購入できる。
また、マンハッタン北部ワシントンハイツ地区のフォート・トライオン・パークにはメトロポリタン美術館の別館、「クロイスターズ」があり、フランスやスペインの廃僧院を解体輸送して再構築した建物内には、中世ヨーロッパ美術が展示されている。
更に、旧ホイットニー美術館の建物をリースして、ピカソ作品などのキュビズムを中心としたモダンアート・コンテンポラリーアートの展示を行う別館、 「メット・ブロイヤー」を2016年3月より開館した。
社本悠

社本 悠（しゃもと はるか、1996年11月12日- ）は、日本の女性声優。フリー。愛知県出身。
主な代表作に『8 beat Story♪』（桜木ひなた）、『消滅都市 SPR5』（ホムラ）、『若おかみは小学生!』（池月よりこ）などがある。
親が松田聖子の時代からアイドルが好きだった。家でも誰かのDVDがかかっており、アイドルが身近な存在で、小さい頃から歌って踊ることに憧れがあった。最初に好きになったのは、ミニモニ。で、幼稚園の頃、お揃いの格好をして、うちわを持ちコンサートに行っていた。その後は声優や歌に興味を持ったが、一時期、「洋服のデザインをしたい」と思った時期もあったという。
一方、元々アニメが好きであり、最初にアニソンアーティストに憧れていた。小さい頃、鼻歌を歌っていたところ親に「なんの曲?」と言われていた。社本は「歌が下手なんだ」と思いながら生きてきたが、中学生の頃、偶々音声の共有のサイトに遊びで投稿して「うまい」と初めて言われたのがきっかけで、歌うのが楽しくなった。その時に「自信を持っていいんだ」と思ってから、歌が好きだと思えるようになったという。
中学生時代に声優という仕事があることを知って、声優を志すようになる。
高校時代は生徒で集まってお茶をするようなゆるい演劇部に所属していた。人前で演じるという経験をしてから、「お芝居が楽しい」と感じるようになったという。
当時影響を受けたアニメ作品は『アイカツ!』で、登場人物の藤堂ユリカが好きだという。
2012年より、愛知県知多半島PRキャラクターである『知多娘。』にて広小路クララを演じ、2016年に卒業した。
2016年4月より東京に上京。同年5月、賢プロダクションの養成所であるスクールデュオに在籍中でありながら、アプリゲーム『8 beat Story♪』の桜木ひなた役に抜擢され、同時に『8/pLanet‼︎』として歌唱も担当することが決定した。2017年4月、賢プロダクションに所属したことを報告した。
2024年12月27日、自身のSNSで、同日付で賢プロダクションを退所し、フリーで活動することが発表された。
趣味として、変わった雑貨・お洋服集め、絵を描くこと、歌、ダンス、SNSを挙げている。特技には、歌、変顔、何でも楽しむことをあげている。また、ソフトクリームをうまく巻くことも特技にあげている。
好きなもの・ことに歌、アイドル、リズムゲームを挙げ、苦手なものに野菜を挙げている。
三度の飯よりサンリオキャラクターのポムポムプリンが好き。
好きな食べ物には、肉とラーメン、つけ麺（濃厚魚介豚骨）、ちくわの磯辺揚げ、かに（ボイル）を挙げている。
太字はメインキャラクター。
Agnolotti

Agnolotti(palafalan jroning basaItalia:[aɲɲoˈlɔtti]; Piedmontese   [aɲʊˈlɔt] ) minangka jinispasta singkhas ing wilayahPiedmont,Italia, digawe nganggo adonanpasta sing wisrata, dilempit karo isi daging panggangutawa jangan.Agnolottiminangka bentuk jamak saka tembung Italiaagnolotto. Miturut legenda, asal usul jeneng kasebut bisa uga saka juru masak sing diarani Angiolino, utawa "Angelot", sawijining individu saka Montferrat sing diarani minangka panemu resep kasebut.Agnolotti bisadi magroutawadi grassogumantung sakaisinejangan utawa daging.
아뇰로티

아뇰로티(이탈리아어:agnolotti,단수:agnolotto아뇰로토) 또는아뇰로티 피에몬테시(이탈리아어:agnolotti piemontesi,단수:agnolotto piemontese아뇰로토 피에몬테세)는이탈리아의파스타이다. 피에몬테 주에서 만들어 먹는 라비올리의 일종이다. 파스타 도우를 평평하게 만들어 그 가운데에 고기와 야채 속을 넣고 접는다. 아뇰로티는 이탈리아어 아뇰로토(agnolotto)의 복수형이다. 그 유래는 조리법의 고안자로 알려진 'Angelot'에서 따온 것으로 추정된다. 다른 일설로는 파스타 중에서 반지 모양인 것을 일컫는 단어인 'anellus'에서 변형된 것으로 보는데 'The Word Origin Calendar 2009'에 따른 설명이다.
파스타 리피에나

파스타 리피에나(이탈리아어:pasta ripiena)는이탈리아의소를 넣은 피음식이며,파스타의 종류이다. 대체로달걀이 들어간스폴리아를 사용해 만드는달걀 파스타인 경우가 많다.
달걀 파스타

달걀 파스타(이탈리아어:pasta all'uovo파스타 알우오보)는달걀을 넣어 만든파스타이다. 주로생파스타이나,건파스타중에서도 달걀을 넣어 만든 것이 있다.이탈리아 북부지역에서는 흔히밀가루와달걀을 사용한스폴리아로 생파스타를 만든다.스파게티 알라 키타라,탈리아텔레,파파르델레,페투치네등이 대표적인 달걀 파스타이다.아뇰로티,토르텔리니등소를 넣은 파스타는 대체로 달걀 파스타이다.
Аньолотти

Аньолотти(итал.agnolotti, также agnolotti piemontesi или agnolòt o gnolòt напьемонтском языке) — разновидность пасты с начинкой наподобиеравиоли, типичные для итальянского регионаПьемонт. Состоят из небольших слепленных кусочков теста с начинкой из жареного мяса или овощей.
Хотя первоначальная форма была полукруглой, традиционно аньолотти имеют квадратную или прямоугольную форму со сторонами около одного или двух дюймов.
Аньолотти могут называться ди магро (di magro), с мясом, или ди грассо (di grasso) с овощной начинкой.
Согласно легенде, название произошло от имени повара Анджолино, или «Анжелот» из Монферрата, который считается изобретателем рецепта.
Другая, более современная теория считает, что название произошло от пьемонтского anolòt, это железный нож, которым разрезали тесто в форме кольца, изначальной формой аньолотти.
Исторически для начинки аньолотти было принято использовать остатки жареного мяса предыдущих дней, измельченного и смешанного вместе с овощами, сыром или другими ингредиентами. До сих пор основной характеристикой пьемонтского аньолотто (agnolotti piemontesi) по сравнению с другими макаронными изделиями с начинкой из остальной Италии является использование жареного мяса для начинки.
Тесто готовится с яйцом, тонко раскатывается и нарезается на небольшие прямоугольнички с помощью специального ножа, чтобы получить неровные, зубчатые края.
Овощная начинка для готовится из шпината, мангольда, рикотты, пармезана, соли и специй.
Аньолотти опускают в кипящую воду. Обычно их заправляют говяжьим бульоном и небольшим количеством топлёного масла или соусом из свежего шалфея и топлёного масла, перед подачей посыпают пармезаном.
Аньолотти также могут иметь меньшую прямоугольную форму, тогда их называют agnolotti al plin. «Плин» означает «щепотка», потому что нужно сжимать большим и указательным пальцами каждую горку начинки, чтобы закрыть и запечатать маленькие конвертики из теста. Аньолотти аль плин почти всегда фаршируют мясом. Один из традиционных способов подачи аньолотти дель плин — выложить их на салфетку, слив воду, и подавать сухими, без приправ; это напоминает привычку фермеров приносить еду, завёрнутую в салфетки, для употребления в течение рабочего дня.
Уникальными во всем Пьемонте и типичными для города Кальяно в провинции Асти являются аньолотти с начинкой измяса осла.
Равиоли

Равио́ли(итал.ravioli) — итальянскиемакаронные изделияиз теста с различной начинкой.
Изготавливаются из пресноготестав виде полумесяца,эллипсаиликвадратас фигурным обрезом края. Затем могут либо отвариваться, либо обжариваться в масле, во втором случае их подают кбульонамилисупам. Начинка может быть мясной, рыбной, из птицы, овощей или фруктов.
Равиоли впервые упоминаются в итальянской литературе в XIII веке, в «Хронике»Салимбене Пармского(ум. 1288), то есть ещё до возвращенияМарко ПолоизКитая, и поначалу считались сицилийским блюдом, что, возможно, указывает на заимствование этого блюда у других средиземноморских народов.
Равиоли, наполненные сыромхаллуми, — традиционное блюдоКипра, вероятно, оставшееся со времёнвенецианского господства на острове. Они варятся в курином бульоне и подаются с тёртым сыром и веточкой мяты.
Консервированные равиоли были использованы итальянской армией во время Первой мировой войны, и после стали популяризованы такими компаниями, какHeinzиBuitoniв Великобритании иЕвропе,Chef BoyardeeвСША. Консервированные равиоли обычно делаются с начинкой изговядины,сыра,курицы, итальянской колбасы и подаются обычно с томатным, мясным или сырным соусом. Запечённые равиоли были впервые приготовлены вСент-Луисе,штат Миссури.
Пьемонтская кухня

Пьемонтская кухня— традиционные блюда регионаПьемонт, Италия. Министерство сельскохозяйственной и продовольственной политики в сотрудничестве с регионом Пьемонта признало 341 блюдо «традиционным» для Пьемонтского региона. Пьемонт является пятым регионом Италии по количеству традиционных продуктов послеТосканы,Кампании,ЛациоиЭмилия-Романья.
В качестве закуски, в Пьемонте часто подаётся вяленое мясо. Кроме того, в пьемонтской кухне также распространены в качестве закуски овощи и рыба. Среди рыбных закусок распространенысолёные анчоусы, а такжелиньили другиекарповые.
Овощи обычно подаются вместе с мясом. Распространены такие закуски, какбатсоа(свиная ножка с уксусом и овощами),капонет(рубленая свинина в рулетах из капусты и яйца),мочетта(нежирные куски мяса со специями),татарский бифштекс(сырое говяжье мясо),триппа-ди-монкальери(варёный желудок овцы, козы или свиньи),вителло тоннато(кусочки маринованной телятины с соусом) и другие. Иногда подаётсяпаприкас соусом банья кауда илисыр томино.
Среди соусов распространёнконья(соус на основе виноградногомуста) ибанья кауда(соус из измельчённого чеснока и анчоусов),баньет верд(соус из петрушки, чеснока, анчоусов),баньет росс(соус из помидоров, чили, моркови).
Распространены каши, среди них:панисса,ризотто(каша из риса, фасоли и лука). Они обычно подаются с вином, часто сбароло. Есть также и макаронные продукты:пьемонтские аньолотти(макаронное изделие с тушёным мясом внутри) итальятелле(разновидность лапши из яйца).
На второе часто подаётся мясо. Напримерсамбуканская баранина,боллито мисто(варёное мясо с пюре и овощами),брасато-аль-бароло(тушёное мясо, готовящееся в вине),каплун,палетта-бьеллесе(свиная лопатка с солью и приправами),тапулон(рубленая ослятина, тушёная с луком и специями в красном вине),фритто-мисто по-пьемонтски(свежее мясо с овощами и приправами). Готовят и других животных:слизнейибурых лягушек.
Распространена также разновидностьрагу—сиве. Иногда подаётсяфриттата из дикого хмеляили жареныйборовик.
Распространено печенье, чаще всего с орехами:амаретто(печенье с миндалем),бачи-ди-дама(печенье с фундуком и шоколадом),брутти-е-буони(печенье из миндаля и лесных орехов),биччолано(молочное печенье),канестрелли(ванильное печенье),финоккини(печенье из семянфенхеляи эссенциианиса),крумири,ноччолини-ди-кивассо(печенье из лесного ореха),пасте-ди-мелига(песочное печенье),тапит,торчетти.
Есть также конфеты, в состав которых также часто включаются орехи:кунесе-аль-рум(конфеты с лесным орехом, каштановым кремом и ликёром),джандуйотто(конфеты из какао и лесных орехов),засахаренные каштаны.
Существуют и другие десерты, например:бонет(бисквит на основе молока, какао и ликёра),фокачча,безесо сливками,панна-коттаи другие.
Среди колбас, распространённых в Пьемонте:мортаделла-ди-фегато(свиная печень),салями котто(свинина со свиным жиром),салями-ди-патате(отварной картофельсо свининой),салями-ди-турджа(коровье мясо и сало и панчетта из свинины),салями-делла-дуя(плечо или бедро свинины),кровяная колбаса,сальсичча-ди-бра(говядина и свиной жир)
В Пьемонте распространены такие сыры, как:аччельо,бра,брусс,горгонзола,макканьо,пальерина,плайсентиф,робьола,салиньон,томинои другие.
Oltrepò Pavese

ElOltrepò Pavese([oltreˈpɔ paˈveːze]) es la región de laprovincia de Pavía, situada en laregiónde laLombardía, en laItalia noroccidental. Queda al sur delrío Po, de donde viene su nombre. Estáoltre(más allá) del Po, cuando se considera desde la capital provincial,Pavía.
Extendiéndose sobre una superficie de alrededor de 1.100 km², tiene una forma aproximadamente triangular, con una base al norte formada por el Po y un ápice meridional enMonte Lesima(1.724m s. n. m.), una montaña de losApeninos liguresque es el punto más alto en la provincia. Al oeste está limitada por laprovincia de Alessandria(Piamonte) y al este por laprovincia de Piacenza(Emilia-Romaña). El territorio comprende una llanura cercana al Po, una sección de colinas, que se alzan desde elValle Stafforaal oeste y desde la parte superior deVal Tidoneal este, y una zona montañosa que además del Monte Lesima incluye los picos deMonte Chiappo(1700 m)Cima Colletta(1494 m) yMonte Penice(1460 m). Los principales cursos de agua es elStaffora; otras corrientes incluyen elArdivestra, elVersay la parte superior delTidone, incluyendo parte del embalse delLago di Trebecco.
Los principales asentamientos sonVoghera,Casteggio,Broni,Stradella,Santa Maria della VersayVarzi.
En la época romana, el territorio actual de Oltrepò Pavese no estaba controlado por elTicinum(Pavía) pero estaba sujeto a las ciudades romanas dePlasenciayTortona. Desde la épocalombarda, Pavía, entonces capital delreino, comenzó a extender su área de influencia al sur del Po.​ En estos siglos se dividió entre laabadía de Bobbio, Pavía, algunos monasterios importantes de Pavía, comoSan Pietro en Ciel d'Oro,Santa María TeodoteySan Felicey los marqueses Malaspina. A partir del sigloXI, algunos monasterios de Pavía, como el de San Pietro en Ciel d'Oro, que al menos desde 974 poseían viñedos y bodegas enSan Damiano al Colle, extendieron el cultivo de vides en la zona. Gracias alPoyTicino, el vino fue llevado a Pavía, donde la parte no consumida por los monjes fue entonces comercializada.​
Las fronteras actuales de Oltrepò Pavese se remontan a 1164, cuando el emperadorFederico Idonó todo el territorio a la ciudad de Pavía, su aliado contra laLiga lombarda. En 1359, Oltrepò cayó, como Pavía, bajo el control de los Visconti.​
Fue parte delDucado de Milán, hasta que pasó mediante elTratado de Aquisgrán (1748)alReino de Cerdeña.​
Croatina

Lacroatinaes una uva de vino tinto italiana que crece sobre todo en la regiónlombardadeOltrepò Pavesey en la provincia de Plasencia deEmilia-Romaña, y también en algunas partes delPiamontey elVéneto. En Oltrepò Pavese, en las colinas de Plasencia, enCisterna d'Astiy enSan Damiano d'Asti(provincia de Asti), y enRoeroa la variedad se la llama bonarda. En ocasiones se la confunde con la bonarda piamontesa, que es una uva que no está relacionada.​​ En la región del Piamonte, es mezclada a veces con lanebbioloen los vinos de Gattinara y Ghemme.​
La croatina tiene características parecidas a las de ladolcetto, al tender a producir vinos afrutados y con colores oscuros que tienen un contenido medio en taninos y que pueden verse beneficiados por la crianza en botella.​ El vino de laDenominazione di Origine Controllata(DOC) Oltrepó Pavese Bonarda, que contiene de un 85 a un 100% de croatina (llamada localmente bonarda). En cualquier caso, la croatina también es mezclada a menudo con barbera, como en el Gutturnio, un vino de Emilia-Romaña que contiene entre un 30 y un 45% de croatina. También puede ser empleada como una parte muy minoritaria de una mezcla, como en el caso de algunos ejemplares de amarone.
Las DOCs que permiten el uso de la croatina son:
Volpara

Volparaes una comuna de 132 habitantes de laprovincia de Pavia. Se encuentra sobre las colinas altas en la región deOltrepò Pavese, en el valle delrío Versa. Volpara forma  parte de laComunidad montañesa de Oltrepò Pavese.
Volparafue fundada probablemente alrededor del año 1000 de por el conde dePiacenzaLanfranco, pasando luego a su hijo Hubert, Conde dePombia, que posteriormente en 1014 la ciudad fue tomada por el emperadorEnrique II del Sacro Imperio Romano Germánicopara su adhesión a la rebelión deArduino d'Ivrea. También hay registros de Volpara en el año 1250 en la lista de territorios bajo el dominio dePavia, que para ese entonces pertenecía al feudo deMontecalvo Versiggiay luego pasó deBeccariade Montebello aDal Pozzoy finalmente aBelcrediquien los mantuvo hasta la abolición del feudalismo en 1797.
Autostrada A21

LaAutostrada A21es unaautopistaitalianaque conectaTurínconBrescia, pasando porPiacenzay por lallanura padana.
El tramo Turín - Piacenza nace de una iniciativa de laProvincia de Turínque, en julio de 1960 funda la SATAP, empresa adjudicataria de la construcción y mantenimiento de la autopista. En febrero de 1963 consigue la concesión y, al año siguiente, se iniciarían los trabajos de construcción, que duraron más de 5 años. La autopista entró progresivamente en operación entre diciembre de 1968 y diciembre de 1969, mediante la apertura gradual de varios tramos. El coste final fue de 130.000 millones deliras. El enlace con laA1fue completado en 1972, aquel con la Piacenza-Brescia en 1973, y aquel con laA7Milán-Génovaen 1987.
Por su parte, en 1970 se constituye la Centropadane, empresa encargada de la construcción y gestión del tramo Brescia - Piacenza y del ramal A21-A1.
La Autostrada A21 también se llama "Autostrada dei Vini" (Autopista de losvinos) porque pasa por varias zonas famosas por su producción vitivinícola (astigiano,Oltrepò pavese,piacentino).
Bianca Ceva

Bianca Ceva(Pavia, 10 de abril de 1897–Milán, 18 de junio de 1982) fue unacrítica literaria,traductoraydocenteitaliana,partisanaadherente alPartido de Acción (Partito d'Azione)italiano.
Licenciada en Letras en laUniversidad de los Estudios de Pavíay posteriormente en Filosofía, estuvo en contacto con intelectuales antifascistas comoBenedetto Croce,​ Tommaso Gallarati Scotti, Francesco Flora yUmberto Zanotti Bianco. Se dedicó a la enseñanza hasta 1931, cuando fue destituida de la docencia por ser antifascista y afiliada al movimiento políticoGiustizia e Libertà, del cual su hermano Umberto, que se había suicidado en la cárcel en 1930,​ había sido el fundador y militante conFerruccio Parri, Riccardo Bauer yErnesto Rossi.​ Siguió trabajando en laPinacoteca de Breray oponiéndose al régimen fascista afiliándose alPartido de Acción.​
Después de lacaída de Mussolini, en agosto de 1943 retomó la enseñanza en el Instituto Beccaria de Milán, el cual había dejado para dedicarse activamente a laResistencia. En diciembre de 1943 Bianca Ceva fue encarcelada y en agosto de 1944 fue sometida a juicio y condenada por el Tribunal militar de Milán, que la reenvió al Tribunal Especial para una nueva condena. En octubre del mismo año la profesora logró escapar de la cárcel donde esperaba para ser juzgada, y alcanzó a los partisanos deOltrepò Pavese.​
Después de la Liberación en 1945 retomó la enseñanza y llegó a ser directora del Instituto Beccaria.​ Desde 1955 hasta 1971 fue secretaria general del Instituto Nacional para la Historia del Movimiento de Liberación en Italia.​​
Oltrepò pavese (vin)

La dénominationOltrepò Paveseest réservée aux vinsDOCproduits sur les collines de laprovince de Pavie, enLombardie, au sud duPô, dans une zone appeléeOltrepò pavese, insérée entre laprovince de PlaisanceenÉmilie-Romagneet laprovince d'AlexandrieauPiémont.
À partir des vendanges 2007, l’appellationDOCGa été reconnue pour lesvins mousseux ouspumante(Oltrepò Pavese metodo classico).
Des découvertes archéologiques témoignent de la propagation de la vigne dans Oltrepò déjà à l’époque romaine et cette culture a été maintenue pendant le haut Moyen Âge par les moines de l’abbaye de Bobbio, qui entre 862 et 865 étaient propriétaires de vignobles dans la valléeStaffora. À partir du XIe siècle, la viticulture, sous l’impulsion des grands monastères dePavie, connut un développement particulier surtout dans la première bande de collines. Certaines entités ecclésiastiques, comme le monastère deSan Pietro in Ciel d’Oro, qui possédait depuis 974 au moins des vignes et des pressoirs à vin près deSan Damiano al Colle, ont étendu la culture de la vigne dans la région, produisant des vins qui, grâce auPôet auTessin, ont ensuite été transportés à Pavie, où la part non absorbée par la consommation des moines était destinée au commerce.
Cesare Pozzi

Cesare Pozzidit « Fusco » (Vicobarone,14 juin 1914-Pavie,2 juillet 2007) était un partisan italien.
Pendant la guerre de Libération, il était le chef de laBrigades Matteottiet plus tard de la Division Dario Barni de la Vallée de la Versa, opérant dans l'Oltrepò Pavese. Il prit le nom de bataille  « Fusco » en mémoire d'un de ses camarades, connu àTurinqui fut déporté et disparu. Il était le protagoniste de la « Bataille des Cendres »le 14 février1945pour laquelle il a été décoré de laMédaille d'Argent de la valeur militaireet de laCroix du Mérite de première classe de la République Fédérale d'Allemagne. De1960à1964, il a été maire deSanta Maria della Versa.
Cesare Pozzi naît à Vicobarone le 14 juin 1914 de Filippo (1884-1957) et de Vittoria Riccardi (1882-1939). En 1916, la famille déménage àMontù Beccariachez tante Giuseppina Pozzi (1877-1934) et son mari Ernesto Bellarosa (1872-1945).
Appelé aux armes en avril1935, il est affecté au3Régiment dePavieen tant qu'opérateur radio. Au début de laSeconde Guerre mondiale, en juin1940, il est envoyé surle front françaisàLanslevillardoù il reste jusqu'au22 septembre 1940.
Du1janvier 1941au23 octobre 1942, il est engagé surle front libyo-égyptien(Tripoli,Agedabia,Bengasiet legolfe de Bomba).
De retour en Italie en mars1943, il est envoyé àFavria, auprès d'un détachement du1Régiment du Génie deTurin.
Le8 août 1943, il retourne  àTurinau1Régiment du GénieCorso Stupinigi 100 (aujourd'hui Corso Unione Sovietica). Il estsergent en chefet enseigne les communications dans une caserne de Pompiers de Porta Palazzo jusqu'au8 septembre 1943.
— Cesare Pozzi, La mia Resistenza
Le1janvier 1944, il fonde « La Banda di Montù ».
— La mia Resistenza
.
Le18 avril 1944, il se fit photographier riant en lisant l’avis de rappel de la classe1914. Le soir du même jour, il entre dans la clandestinité.
— La mia Resistenza
.
Le19 juin 1944, il attaque la caserne desCarabinierideMontùen s'emparant de 12 fusils, un pistolet et un sabre.
— La mia Resistenza
.
Le soir du25 juillet 1944, dans la localité de Loglio di Sotto, de l'union de diverses bandes, lapremière Brigade Matteottinaît en l'Oltrepò Pavese.
— La mia Resistenza
.
Le14 février 1945, premier jour duCarême, a lieu laBataille des Cendres.
— La mia Resistenza
.
26 avril 1945jour de laLibérationdeStradellaetMontù Beccaria.
— La mia Resistenza
.
Après la Libération Cesare Pozzi vit àStradellaet il retourne au travail qu'il avait avant la guerre : employé de l’octroideSanta Maria della Versa. Il vit ensuite à Santa Maria della Versa et àVoghera.
Le1mai 2007àValverde, il fait son dernier discours public :
— Discours prononcé le 1er mai 2007 au restaurant Croce Bianca àValverde
.
Cesare Pozzi meurt le2 juillet 2007à la Clinique MaugeriàPavie.
Oltrepò mantovano

L'Oltrepò Mantovanoest un des rares territoires de laLombardiequi s’étend au-delà du fleuvePô
Le nomOltrepòse compose deoltre=outre ou au-delà etpò=fleuve Pô, d’oùau-delà du Pô. Cela s’applique à, au moins, trois cas en Italie du Nord :Oltrepò pavese,Oltrepò mantovanoetTranspadana Ferrarese, qui sont des secteurs géographiques situés au-delà de la limite naturelle du fleuve Pô et qui les sépare de leur chef-lieu.
Bien que les fleuves, les rivières et les crêtes des massifs montagneux ont, historiquement, marqué les limites pour préserver l’autonomie d’un état, d’une région ou d’un territoire par rapport à son voisin. Ici, l’exception à la règle est due à un ou plusieurs évènements historiques qui ont fait, qu’une partie d’un territoire se trouve au-delà de cette limite naturelle qui le sépare de son chef-lieu.
Alors que la ville deMantoue(Lombardie), chef-lieu de la province, est sur la rive gauche, l’Oltrepò est situé sur la rive droite du fleuvePô, inséré entre les provinces émiliennes deReggio d'Émilie, deModène, deFerrareet la province vénitienne deRovigo.
Des découvertes archéologiques témoignent de la présence de populations romaines qui se consacraient déjà à l’exploitation agricole sur le territoire de l'Oltrepò mantovano. Au Moyen Âge, la zone étant sujette à de fréquentes inondations, variant constamment le lit du fleuve Pô, la comtesseMathilde de Toscanefit effectuer un grand assainissement par lesmoines bénédictinsqui y bâtir une importante abbaye, connue aujourd’hui sous le nom "Montecassino del Nord". C’est à partir duXVsiècle que le fleuve Pô occupe plus ou moins le lit actuel, encore stabilisé par les travaux des années 1906-1907.
Les grandes forêts qui couvraient le territoire dans le passé, furent remplacées par des plantations de peupliers et une grande diversité d’arbres et arbustes : platanes, mûriers, robiniers, armoises, charmes, chênes, érables, ormes, saules, roseaux, aulnes et quelques plantes exotiques.
Les zones humides autour du fleuve hébergent une faune très riche et variée : hérons, aigrettes, cormorans, mouettes, faucons, hiboux, chouettes, foulques, buses et quelques espèces migratoires comme les canards. Le fleuve fournit les brochets, carpes, chevesnes, anguilles, silure, tanches, etc. et sur la terre on trouve lièvres, faisans et renards.
L'Oltrepò comprend 26 communes, soit 37 % du total des 70 communes de la province de Mantoue. La commune la plus peuplée est Suzzara avec plus de 20 000 habitants, puis Gonzaga avec 9 000 habitants.
La zone est traversée par la l’autorouteA22Brenner-Modène, et d’autres routes provinciales mineures.
L'économie relève surtout de la production agricole : riz, céréales, betterave, pomme de terre. La commune de Suzzara héberge les établissementsIVECO, unique centre de fabrication duIveco Dailyen Italie.
Depuis 1448, lafoire millénaire(fiera millenaria) , à la fois agricole et zootechnique, se déroule le8 septembrede chaque année à Gonzaga. Fête commémorant lemiraclequi sauva la vie àFrançois II de Mantouecette année-là.
Cortese (cépage)

Lecorteseest uncépageitalien de raisins blancs.
Il provient du nord de l’Italie.
Il est classé cépage d'appoint enDOCBianco di Custoza,Colli Tortonesi,Cortese dell'Alto Monferrato,Cortese di Gavi,Garda,Monferrato,Oltrepò PaveseetPiemonte. Il est classé recommandé dans les provincesd'Asti,Cuneoetd'AlexandrieenPiémontet laPavie. Il est autorisé enprovince de Véroneet pour laSardaigne. En 1998, il couvrait 2.951 ha.
La maturité est de deuxième époque moyenne : 20 jours après lechasselas.
Les grappes sont moyennes à grandes et les baies sont de taille moyenne. La grappe est conique, lâche et ailée. Le cépage est de très bonne vigueur et de bonne production assez régulier.
Il est utilisé à la vinification. Lesvins blancssont d'une couleur jaune paille un peu verdâtre, moyennement alcoolique. Il est souvent vinifié quasi seul ou en assemblage avec letrebbiano, legarganegaet letocai friulano.
Le cortese est connu sous les noms de bianca Fernanda, corteis, cortese bianca, cortese bianco, cortese d'Asti, cortese dell'Astigiano, courteis, courteisa
Bonarda

Lebonardaest uncépagerouge.
Il existe plusieurs types connus de bonarda dont trois sont utilisés enItalieet un enArgentine:
Il existe aussi des clones, tel le bonarda novarese.
En 1970, l’ampélographefrançais Paul Truel découvrit, lors d’un voyage àMendoza, que ce cépage était en fait le corbeau, appelé aussidouce noireet charbonneau. Il est courant enSavoie. Il est parfois affirmé que ledolcettonero utilisé en Italie serait le même cépage, mais cette assertion est disputée. D’Argentine, le bonarda a ensuite été exporté enCalifornie, où on l’appellecharbono.
Corvina, Croatta, Croattina, Crovattina, Crovettina, Uga del zio, Neretto, Uva Vermiglia, Nebbiolo di Gattinara, Bonarda diRovescala, Bonarda Grossa
Le bonarda est le cépage rouge le plus cultivé en volume enArgentineen 2006, tandis qu'en termes d'hectares, lemalbecest davantage cultivé. Il est surtout utilisé pour produire desvins de table. Toutefois, on commence à en faire des vins de qualité, le raisin devant pour cela être amené à pleine maturité.
Les appellations où entre enassemblagele bonarda sont :
Barbera

Labarberaest uncépagerouge populaire du nord de l'Italie, spécialement duPiémont.
Barbera serait originaire des collines duMonferrat, dans le centre du Piémont, en Italie, où il est connu depuis leXIIIsiècle. Les documents de la cathédrale deCasale Monferratoentre 1246 et 1277 détaillent les accords de location de terres viticoles plantées debonis vitibus barbexinisou Barbera, comme on l'appelait alors. Cependant, l'ampélographePierre Vialaspécule que Barbera est originaire d'Oltrepò PaveseenLombardie. Desanalyses ADNrécentes suggèrent que Barbera pourrait être liée au cépage franco-espagnolMourvèdre.
Elle est classée cépage d'appoint enDOCAlbugnano,Barbera d'Alba,Barbera d'Asti,Barbera del Monferrato,Botticino,Canavese,Capriano del Colle,Castel San Lorenzo,Cellatica,Cilento,Colli Bolognesi,Colli di Parma,Colli d'Imola,Colli Piacentini,Colli Tortonesi,Colline Novaresi,Colline Saluzzesi,Coste della Sesia,Franciacorta,Gabiano,Garda,Riviera del Garda Bresciano,Lago di Corbara,Oltrepò pavese,Piemonte,Pinerolese,Rosso Orvietano,Rubino di Cantavenna,San Colombano al Lambro,Sannio,Terre di FranciacortaetValsusa.
Elle est classée recommandé dans 41 provinces d'Italie et autorisé dans 26 provinces. En 1990, elle couvrait47 121ha. On trouve aussi des petites plantations enArgentine, auBrésil, enCalifornieet enAustralie.
La barbera est connue sous les noms de :
Depuis le1août 2009, six vins de cépagebarberacultivés dans lePiémontsont protégés par le label de qualitéDenominazione di Origine Protetta(DOP).
Publication de la Commission européenne.
Oltrepò Pavese (vino)

L'Oltrepò Paveseè unaDOCriservata ad alcunivinila cui produzione è consentita nella zona chiamataOltrepò Pavesecompresa nella fascia collinare dellaprovincia di Paviaa sud delPo.
La zona di produzione comprende l'intero territorio dei seguenti comuni:.
Borgo Priolo,Borgoratto Mormorolo,Bosnasco,Calvignano,Canevino,Canneto Pavese,Castana,Cecima,Golferenzo,Lirio,Montalto Pavese,Montecalvo Versiggia,Montescano,Montù Beccaria,Mornico Losana,Oliva Gessi,Pietra de' Giorgi,Rocca de' Giorgi,Rocca Susella,Rovescala,Ruino,San Damiano al Colle,Santa Maria della Versa,Torrazza Coste,Volpara,Zenevredoe parte dei territori dei seguenti comuni:Broni,Casteggio,Cigognola,Codevilla,Corvino San Quirico,Fortunago,Godiasco Salice Terme,Montebello della Battaglia,Montesegale,Ponte Nizza,Redavalle,Retorbido,Rivanazzano Terme,Santa Giuletta,Stradella,Torricella Verzate.
Rinvenimenti archeologici testimoniano la diffusione della vite in Oltrepò già in età romana e tale coltura venne mantenuta durante l'alto medioevo dai monaci dell'abbazia di San Colombano, che tra l'862 e l'865 erano proprietari di vigneti invalle Staffora. A partire dal secolo XI, la viticultura, per impulso dei grandi monasteri pavesi, conobbe particolare sviluppo soprattutto nella prima fascia collinare. Alcuni enti ecclesiastici, come ilmonastero di San Pietro in Ciel d'Oro, che almeno dal 974 possedeva vigneti e torchi pressoSan Damiano al Colle, estesero la cultura della vite nell'area, producendo vini che, grazie alPoe alTicino, venivano poi trasportati aPavia, dove la parte non assorbita dal consumo dei monaci era destinata al commercio.
L'Oltrepò Pavese è stato istituito con D.P.R. 6.08.1970 pubblicato sulla Gazzetta Ufficiale n. 273 del 27.10.1970Successivamente è stato modificato con
I seguenti vini, già tipologie della DOC Oltrepò Pavese, sono divenute Denominazioni separate:
È prevista anche la tipologiariserva, invecchiato almeno ventiquattro mesi e con residuo secco di almeno 22,00 g/l.
È prevista anche la tipologiafrizzante, con titolo alcolometrico effettivo almeno al 10,00%.
Sono previste altre due tipologie:
Sono previste altre quattro tipologie:
Sono previste anche le tipologie
Sono previste anche le tipologie
Sono previste anche le tipologie
Sono anche previste le tipologie
Sono previste anche le tipologie
Sono previste anche le tipologie
È prevista anche la tipologiaspumante, con spuma fine e persistente
Buttafuoco dell'Oltrepò Pavese

IlButtafuoco dell'Oltrepò Paveseè unaDOCla cui produzione è consentita nellaprovincia di Pavia.
Si ottiene tradizionalmente dalla vinificazione congiunta dei vitigni Croatina (localmente chiamato anche Bonarda), Barbera, Uva Rara e Ughetta di Canneto, coltivati su versanti ben esposti e spesso molto ripidi, in una ristretta area collinare dell'Oltrepò Pavese orientale, corrispondente al territorio di sette comuni:Canneto Pavese,Castana,Montescano,Cigognola,Pietra de' Giorgi,BronieStradella. 
Viene prodotto nelle versioni: fermo (anche a lungo invecchiamento) e frizzante.
Già considerato una tipologia dellaDOCOltrepò Pavesecon il nomeOltrepò Pavese Buttafuoco,  conDM03/08/2010ha ottenuto la qualifica di DOC a sé stante con la denominazione ufficiale diButtafuoco dell'Oltrepò Paveseo semplicementeButtafuoco.
(Fonte: Consorzio Tutela Vini Oltrepò Pavese)
La versione vivace si caratterizza per la piacevole pungenza e lo sviluppo di spuma.
Il nome pare derivare dal dialettale “al buta me al feugh”, che significa: “scalda – risveglia come il fuoco”, in relazione al fatto che si tratta di un vino di carattere e corpo.
Un'altra spiegazione, più fantasiosa, è connessa anche all'effigie adottata dal circolo che si occupa di difendere e valorizzare questo vino, il Club del Buttafuoco storico: un ovale chiuso da due nastri rossi, simbolo del torrente Versa e del torrente Scuropasso, i due corsi d'acqua in cui è racchiusa la zona di produzione.
L'ovale contiene l'immagine di un veliero con vele infuocate.
La spiegazione della presenza del veliero è da ricercarsi in una leggenda secondo cui, nella seconda metà dell'‘800, la Marina Imperiale austro-ungarica varò una nave a cui fu dato il nome di Buttafuoco in ricordo di una compagnia di marinai dislocati a Stradella per il traghettamento sul fiume Po e occupati a combattere contro l'esercito del Regno di Sardegna in Oltrepò.
Più che occuparsi dell'acqua di fiume, i marinai si sarebbero occupati del vino di cantina, compiendo scorribande tra le botti e le bottiglie del rosso dell'Oltrepò. La bontà del vino rosso Buttafuoco, sempre secondo la leggenda, avrebbe a tal punto mitigato gli animi dei soldati imperiali da renderli facilmente propensi più a operazioni di pace che ad operazioni di guerra contro le truppe piemontesi e la popolazione locale.
Si consiglia l'abbinamento con piatti a base di carne rossa o di cacciagione.
Provincia, stagione, volume inettolitri
Sangue di Giuda dell'Oltrepò Pavese

IlSangue di Giuda dell'Oltrepò PaveseoSangue di Giudaè un vinoDOCla cui produzione è consentita nellaprovincia di Pavia. 
Già considerato una tipologia dellaDOCOltrepò Pavese, conDM03/08/2010ha ottenuto la qualifica di DOC a sé stante con la denominazione ufficiale diSangue di Giuda dell'Oltrepò PaveseoSangue di Giuda.
Può essere prodotto solo in una delimitata microzona dell'Oltrepò Paveseorientale,dove il suolo argilloso e calcareo conferisce particolari qualità organolettiche.
È proposto nelle versioni: frizzante e spumante.
Il suo nome è legato sia al colore rosso rubino con riflessi violacei, sia a una leggenda.Essa narra cheGiuda, passato a peggior vita di quella triste condotta sulla terra, si fosse amaramente pentito dell'avertradito Gesù. Gesù, in segno di perdono, lo avrebbe fatto resuscitare, in carne ed ossa, in Oltrepò, precisamente aBroni. Riconosciutolo, i cittadini del posto desideravano ucciderlo, per il ruolo negativo avuto nella passione di Cristo.Giuda si salvò grazie a un dono che fece ai viticoltori locali: compì un miracolo che risanò le loro viti dalla malattia che a quel tempo le aveva colpite. Per ringraziarlo, i viticoltori gli dedicarono il nome di questo alcolico.
È generalmente un vino da dessert, si esprime al meglio se gustato in compagnia di dolci a base di frutta fresca.Da provare anche con formaggi secchi piccanti.
Bonarda dell'Oltrepò Pavese

Labonarda dell'Oltrepò Paveseè un vinoDOCla cui produzione è consentita nellaprovincia di Pavia.
Il vitigno utilizzato per la sua produzione è laCroatinadetto tradizionalmente Bonarda nelle zone dell'Oltrepò e del Piacentino.
Già considerato una tipologia dellaDOCOltrepò Pavese, conDM03/08/2010ha ottenuto la qualifica di DOC a sé stante: era in precedenza conosciuto col nome diOltrepò Pavese Bonarda.
La DOC prevede due versioni di vino: fermo e frizzante.
L'origine del nome Bonarda è incerta.
Secondo alcuni autori, il nome deriverebbe dal patronimico longobardo Bono con l'aggiunta di “hard”, che in longobardo significava “coraggioso e forte”.
La ricostruzione si basa sul fatto che i Longobardi ebbero come capitale Pavia, con estensione del loro dominio anche in Oltrepò.
Il vino Oltrepò Bonarda si ottiene da uva Croatina, la cui etimologia deriverebbe da “croatta” – “cravatta” e starebbe a indicare che il vino ottenuto da Croatina si beveva nei giorni di festa, quando appunto veniva indossata la cravatta.
Nota importante: il vino Bonarda (a base di croatina), tipico dell'Oltrepò, non ha niente a che fare con il vitignoBonardache entra a far parte di diverse DOC piemontesi.
La versione più diffusa di questo tipico prodotto dell'Oltrepò si presenta vivace o frizzante e si abbina a piatti di salumi, bolliti,cotechino, zampone, cassoeula. Anche paste asciutte con sughi a base di pomodoro meglio se con carne, risotti con carne e/o legumi, ravioli di carne anche inbrodo. Esiste però anche una variante ferma, molto più corposa e strutturata (celebre ad esempio il Gaggiarone, prodotto sull'omonimo colle di Rovescala), ideale per le carni rosse e i salumi.
Provincia, stagione, volume inettolitri
Oltrepò Pavese Pinot Grigio

IlPinot Grigio dell'Oltrepò Paveseè un vinoDOCla cui produzione è consentita nellaprovincia di Pavia. Già considerato una sottozona dellaDOCOltrepò Pavesecon il nome diOltrepò Pavese Pinot Grigio, conDM03/08/2010ha ottenuto la qualifica di DOC a sé stante.
Antipasti leggeri, con tutto il pesce in particolare alla griglia, carni bianche
Provincia, stagione, volume inettolitri