Аль пастор

Аль пастор,тако аль пастор(исп.Al pastor,Taco al pastor; в переводе — «по-пастушьи») —тако, приготовленное на вертеле сосвининой. Основан нашаурмеиз ягненка, завезённойливанскими иммигрантами в Мексику. Само тако аль пастор сочетает в себе традиционныеближневосточныеспециис местными специями из ЦентральнойМексики. Это тако является популярнойуличной едойвЦентральной АмерикеиСоединенных Штатах Америки. В некоторых регионах на севере Мексики оно известно под другими названиями: вНижней Калифорниионо известно кактако де адобада(исп.Taco de adobada), а вМонтеррейеи на северо-востоке Мексики — кактако де тромпо(исп.Taco de trompo). Существует аналогичное блюдо и вПуэбле, но с другими специями —тако арабес(исп.Taco árabes).
В XIX веке вариациимясногоблюда, приготовленного навертеле, известного под разными названиями, начали распространяться по всейОсманской империи. В конце XIX и начале XX веков волналиванскихиммигрантов, в основном не имеющихрелигиозныхограничений на употребление в пищу свинины, прибыла в Мексику и распространила по странеарабскуюверсию шаурмы. В 1960-х годах мексиканские потомки этих иммигрантов начали открывать свои собственные рестораны и сочетать кулинарное наследие их предков смексиканской кухней. Будучи придуманным на основе шаурмы, это тако также похоже натурецкийдёнер-кебабигреческийгирос.
Свининамаринуетсяв сочетании с сушенымперцем чили, различнымиспециями,ананасоми, как правило, пастойаннато, затем медленно готовится на углях или на газовом пламени на вертикальномвертеле, называемом тромпо (сисп.— «волчок»).Чили гуахильо,чеснок,зира(тмин),гвоздика,лавровый листиуксусявляются главными ингредиентами этого блюда, вместе скорицей, сушеной мексиканскойдушицей,кориандромичерным перцем, встречающимся во многих его вариантах.
Ломтики свежеголукаи ананаса обычно размещаются в верхней и нижней части вертикального вертела «тромпо». Мясо тонко нарезают с вертела большимножомв небольшую кукурузнуютортильюи подают с мелко нарезанным луком,кинзойи нарезанными кубиками ананаса. Долькалимонаилилаймаисальса— дополнительные ингредиенты. Мясо, приготовленное таким образом, также является распространенным ингредиентом в таких блюдах, какгринго,аламбре,хуараче,торта(лепёшки) ипицца.
В некоторыхштатахна севере Мексики, таких какНуэво-Леон,ДурангоиЧиуауа, тако аль пастор обычно называют тако де тромпо (исп.Taco de trompo), если оно подаётся накукурузнойтортильеили гринго (исп.Gringas), и если оно подаётся ссыромнамучной тортилье.
Существует аналогичное тако аль пастор блюдо, которое называется тако арабес (исп.Taco árabes). Оно возникло вПуэблев1930-х годахиз арабско-мексиканской кухни. В тако арабесе используется мясо, похожее на то, что применяется в шаурме, но подаётся оно в особойпите, называемой пан арабе (исп.pan árabe). С недавних пор это тако было завезеномексиканскими иммигрантамив Соединенные Штаты Америки и стало популярным в таких городах, какЧикагоиЛос-Анджелес— двух крупнейших мексиканско-американскихнаселенных пунктахв США.
Куринаяверсия тако, маринованная как аль пастор, была завезена наБлижний Востокв начале2000-х годови продавалась как «мексиканская шаурма». Обычно подается в ближневосточном стиле — счесночныммайонезом,маринованными огурцамиикартофелем фри, завёрнутым в тонкуюлепёшку.