Hidrolisis

Hidrolisisadalah penguraianzatdalamreaksi kimiayang disebabkan olehair.Reaksi kimia dalam hidrolisis memecahmolekulair (H2O) menjadikationhidrogen(H) dananionhidroksida(OH).Hidrolisis bergantung pada kimiawi,kelarutan,derajat keasamandanoksidasi-reduksidari setiapsenyawa.Secarakimiadanfisiologi, hidrolisis merupakan reaksidekomposisiganda dengan air sebagaireaktannya, jadi ketika suatu senyawa diwakili oleh AB (misalnya) dimana A dan B merupakan gugus dan HOH adalah air, secara reversibel reaksinya sebagai berikutAB↽−−⇀HOH{\displaystyle {\ce {AB <=> HOH}}}. Selain air sebagai reaktan dan produk hidrolisis, bisa jadi molekul netral melibatkansenyawa organikatau molekul ionik seperti hidrolisisgaram, asam dan basa.Hidrolisis dapat diterapkan pada lipida yang bersifat kompleks sepertifosfolipiddanglikolipid. Sebaliknya hidrolisis tidak dapat dterapkan pada lipida yang bersifat sederhana sepertilemak,minyakdanmalam.
Kata "hidrolisis" berasal daribahasa Yunanihydro"air" +lysis"pemisahan".Ketika dalamlarutanair terurai menjadikationhidrogen(H) dananionhidroksida(OH) yang selanjutnya akan bereaksi denganionsenyawa lain yang menyebabkan tertinggal atau berlebihnya kation hidrogen (H) dan anion hidroksida (OH) sehingga larutan bersifatasamataubasa. Jika ion-ion air tidak bereaksi dengan senyawa pada larutan tertentu, larutan tersebut tetap bersifat netral (masih merupakan pH air). Proses ini biasanya digunakan untuk memecahpolimertertentu, terutama yang dibuat melaluipolimerisasitumbuh bertahap. Sederhananya, hidrolisis merupakan pembongkaranikatan kimiadengan bantuan air, contohnyasakarifikasisukrosa. Sakarifikasi yaknikarbohidratyang dipecah menjadigulayang lebih sederhana dengan hidrolisis.Hidrolisis berbeda denganhidrasi. Pada hidrasi, molekul tidak terpecah menjadi dua senyawa baru. Biasanya hidrolisis terjadi saat prosespencernaankarbohidrat. Dapat dikatakan bahwa hidrasi terjadi ketika molekul air mengelilingi ion dalam keadaan tertentu.
Biasanya hidrolisis merupakan proses kimia yaitu penambahan satu molekul air kezat kimia. Kadang-kadang penambahan ini menyebabkan zat kimia dan molekul air berpisah menjadi dua bagian. Pada reaksi semacam ini, satu pecahan dari molekul target (atau molekul induk) mendapat sebuahion hidrogen. Secara umum, terdapat 3 tipe hidrolisis yaitu hidrolisis asam, hidrolisis garam dan hidrolisis basa.
Air dapat berperan menjadi asam atau basa, berdasarkanteori asam-basa Bronsted-Lowry. Dalam hal ini, molekul air akan melepaskanproton.Hidrolisis asam dalam ilmu kimia, diartikan sebagai proses dimana asamprostatdigunakan untukmengkatalisikatan kimia melalui reaksisubtitusi nukleofilik, dengan penambahan unsur air. Hidrolisis yang biasa terjadi yaitu ketika garam dariasam lemahatau asam lemah (atau keduanya) terlarut dalam air. Secara spontan air akan terionisasimenjadi kationhidronium(H3O+ atau biasa dikenal sebagai H+) dan anion hidroksida (ikatan tunggal OH-). Misalnya garam menggunakannatrium asetatkemudian terdisosiasimenjadi kation penyusun (Na+) dan anion (CH3COO-). Ion natrium cenderung tetap dalam membentuk ionik (Na+) dan sedikit reaksinya dengan ion hidroksida (OH-) sedang ionasetatbergabung dengan ion hidronium menghasilkanasam asetat(CH3COOH). Hasil akhirnya adalah kelebihan relatif ion hidroksida dan sifat larutan menjadi basa. Selain itu, diketahui bahwaasam kuatjuga dapat mengalami hidrolisis, ketikaasam sulfatdilarutkan dengan air, dan pelarutnya disertai hidrolisis untuk menghasilkan ion hidronium dan ion bisulfat.Sebagian besar hidrolisis asam dilakukan dengan menggunakan asam sulfat pekat, adapunasam minerallainnya sepertiasam fosfatataunitrat.jadi hidrolisi asam basa sangat penting di kehidupan
Pada dasarnya air murni memilikielektrolityang lemah, lemah karena kurangnya diasosiasi hidrogen dan hidroksida namun terdapat keseimbangan dengan dua ion tersebut.Ketika kondisilingkunganmengganggu karena konsentrasi menurun antara kedua ion, sifat netral berubah menjadi asam atau basa. Ketika H+ > OH maka air menjadi asam dan ketika H+ < OH, air memperoleh sifat asam.Garam adalah senyawa ionik yang terbentuk akibat asam dan basa saling menetralkan, walaupun garam tampak netral sering kali dapat menjadi asam atau basa.Terdapat 4 tipe garam diantaranya: 1) garam dengan asam kuat dan basa kuat, misalnyaNaCl(asam kuat: HCl, basa kuat: NaOH), K3SO4,NaNO3,NaBrdan sebagainya. 2) garam dengan asam kuat danbasa lemah, misalnyaFeCl3(asam kuat: HCl, basa lemah:Fe(OH)3, FeCl3, CuCl2, AlCl3dan sebagainya. 3) garam dengan asam lemah dan basa kuat, misalnyaHCOOK(asam lemah:HCOOH, basa kuat:KOH). 4) asam lemah dan basa lemah, misalnya HCOONH4 (asam lemah:HCOOH, basa lemah:NH4OH).Proses dimana kation atau anion atau keduanya, ion garam bereaksi dengan air untuk memproduksi keasaman atau kebasaan pada larutan yang disebut dengan hidrolisis.
Adenosina trifosfat dianggap sebagai unit molekul energi intraseluer. Adenosina trifosfat berperan sebagai kofaktor untuk reaksi transduksi sinyal, kisaran konsentrasi Adenosina trifosfat berkisar 1 sampai 10 mmol/L, dengan rasio normal antara adenosina trifosfat danadenosina difosfatsekitar 1000. Pada orangdewasatotal adenosina trifosfat sekitar 0.10 mol perliter.Adenosina trifosfat diasumsikan sebagaialiran energisel yang digunakan ketika tubuh melakukan aktivitas. Energi dilepaskan dari proses hidrolisis.Diproduksi melalui prosesglikolisisdansiklus asam trikarboksilat. Pada tubuh manusia, energi yang tersedia berupa adenosina trifosfat karena pada setiap kegiatan tubuh membutuhkan adenosina trifosfat. Hidrolisis dibutuhkan untuk memisahkan satu gugusfosfatyang membentuk Adenosina trifosfat menjadi Adenosina Difosfat. Hidrolisis merupakan proses dimana air digunakan untuk memutuskanikatanpada suatu molekul.Reaksi hidrolisis ATP sebagai berikut: ATP + H2O <-------> ADP + Pi + Energi. Seperti reaksi kimia pada umumnya, hidrolisis Adenosina trifosfat menjadi Adenosina difosfat bersifat reversibel. Regenerasi Adenosina trifosfat penting karena sel cenderung digunakan dengan cepat.
Estermerupakan senyawa netral, berbeda dengan asam. Tipe reaksinya berupa golonganalkoksi(OR'), golongan ester menggantikan golongan lain. Reaksi hidrolisis ester merupakan katalis antara asam dan ester. Sepertiesterfikasi, reaksi ini bersifat reversibel  dan tidak dapat selesai.Reaksi dengan air murni sangat lambat sehingga tidak dilakukan. Reaksinya dikatalis oleh asam encer dan ester dipanaskan di bawahrefluksdengan asam encer sepertiasam kloridaatau asam sulfat. Reaksi hidrolisis secara sederhana dapat dituliskan: CH3COOCH2CH3+ H2O  <------> CH3COOH + CH3CH2OH. Sebagai contoh lain, hidrolisisetil benzoatyang menghasilkansodium benzoatdanetil alkohol.Beberapa tahap mekanisme dasar hidrolisis sebagai berikut:
Pertama, hidroksida nukleofil memutuskanelektrofilikC pada ester C=O, pemutusan ikatan membentuk tetrahedral intermediet. Kedua,intermedietmengalami perombakan dan memperbarui C=O, dan hasilnya kelompokalkoksidaterbongkar dan RO- membentuk asam karboksilat. Ketiga, pada reaksi asam atau basa. Keseimbangan terjadi dengan cepat, RO- berfungsi sebagai dasardeprotonasiasam karboksilik.
Polisakaridamerupakan karbohidrat yang tidak manis, dan tidak mutarotasi. Polisakarida adalah karbohidrat yang paling melimpah di alam, dan memiliki fungsi yang bervariasi sepertipenyimpanan energiatau sebagai komponendinding seltumbuhan. Polisakarida adalahpolimeryang besar terdiri atas puluhan hingga ribuanmonosakaridayang disatukan olehikatan glikosidik. Tiga jenis polisakarida yang paling melimpah diantaranyapati,glikogen, danselulosayang disebut denganhomopolimerartinya hanya menghasilkan satu jenisglukosa(monosakarida), adapunheteropolimeryang umum di alam mengandung asam gula, gula amino dan zat non karbohidrat. Hasil hidrolisis pati secara lengkap sebagai berikut: Pati -->Dekstrin-->Maltosa--> Glukosa.Asam trifluoroasetat penting dan menguntungkan asam sulfur untuk menotalkan hidrolisis polisakarda. Waktu reaksi tidak panjang dan tidak membutuhkan netralitas. Asam trifluoroasetat mudah menguap dan dapat mengurangievaporasi. Beberapa metode telah dikembangkan tergantung substansi yang dihidrolisis. Contohnya larutan sakarida dapat dihidrolisis dengan larutan asam trifluoroasetat.Polisakarida seperti agar, pati, danxilanakan terhidrolisis dan membentuk monosakarida danoligosakaridadibawah kondisi suhu termal air dan tanpakarbon dioksida.
Ion logam dalam larutan air seperti asam Lewis,muatanpositif yang terdapat pada ion logam mampu menarik kerapatanelektrondari ikatan O-H dalam air. Hal ini dapat meningkatkanpolaritasikatan sehingga akan lebih mudah putus. Ketika ikatan O-H putus, proton yang dilepaskan akan menghasilkan larutan asam. Keseimbangan konstan untuk reaksi secara sederhana yaitu HA + H2O <-------> A- + H3O+.
Karbon dioksida dapat diubah menjadi asam karboksilat melalui prosesreaksi Grignarddengan metode hidrolisis. Gas karbon dioksida dialirkan ke dalam larutan eter yang berisi pereaksi Grignard dan karbon dioksida padat. Bentuk saluran karbon dioksida adalahes keringyang berfungsi sebagai pendingin reaksi. Hidrolisis dilakukan setelah pereaksi Grignard dalam eter mengalamikarbonasidan membentuk asam karboksilat.Proses pembuatan asam karboksilat dengan metode hidrolisis dilakukan dengan bantuan senyawanitrildalam kondisi asam.Hidrolisis juga dapat dilakukan dengan prosessaponifikasipada kondisi basa. Reaksi hidrolisis dalam kondisi basa akan menghasilkan garam karboksilat danalkohol.
Fenolbebas di dalam jaringan tumbuhan sangat jarang ditemukan, kecuali pada tumbuhanhidrokuinon. Asam fenolat dapat bebas dari pelarutan dalam eter tumbuhan melalui hidrolisis jaringan.Fenol bebas dapat dilakukan melalui metode hidrolisis dalam kondisi asam maupun basa. Kondisi asam dibuat dengan menambahkan 2molarasam klorida selama 30 menit dalam keadaan mendidih. Kondisi basa dibuat dengan menambahkan 2 molarnatrium hidroksidaselama 4 jam dan selanjutnya diasamkan sebelumekstraksi dilakukan pada suhu kamar.
Biotransformasimerupakan perubahanbiokimiapada zat kimia yang mengandungracun. Tujuan dari biotransformasi adalah memudahkanekskresi. Biotransformasi dapat dilakukan salah satunya dengan proses hidrolisis dengan bantuansitokrom P450.
Karbohidrat terbentuk melalui senyawa polihidroksialdehidaatau polihidroksiketon. Selain itu, karbohidrat juga dapat dibuat menggunakan turunan-turunan dari senyawa polihidroksi aldehida atau polihidroksi keton. Pembentukan karbohidrat melalui turunan-turunan dari senyawa polihidroksi aldehida atau polihidroksi keton hanya dapat dilakukan melalui hidrolisis.
Strukturproteinterbentuk dari susunanasam amino. Unsur penyusun asam amino dapat terbentuk melalui hidrolisis dengan asam,alkali, atau enzim.Hasil hidrolisis asam amino membentuk rantai peptida yang lebih pendek pada protein. Satu molekul air akan memutuskan satu ikatanpeptidasehingga rantai peptida memendek. Sifat kelarutan protein meningkat saat rantai peptida lebih pendek, tetapi daya mengentalkan cairan menjadi menurun.
Asam lemak dapat dibentuk melalui hidrolisisminyakyang merupakan senyawa jenis ester. Selain itu, hidrolisis minyak juga menghasilkan gliserol.Hidrolisis menghasilkan reaksi kimia yang mengakibatkan kerusakan lemak dan minyak. Penyebab terjadinya kerusakan adalah adanya kandungan air dalam lemak dan minyak.Asam lemak bebas dapat diperoleh melalui hidrolisisminyak sawit. Pembuatan asam lemak bebas ditentukan oleh oksidasi dengan lemak netral. Senyawa yang dihasilkan dari reaksi kimia pada hidrolisis minyak sawit adalah gliserol dan asam lemak bebas. Percepatan penyelesaian proses hidrolisis minyak sawit dilakukan dengan pengaturan panas, air, keasaman, dan katalis dari enzim. Kadar asam lemak bebas semakin meningkat seiring bertambahnya rentang waktu yang digunakan selama reaksi kimia berlangsung.
Asam lemak bebas merupakan salah satu penanda dalam mengetahui kerusakan minyak. Mutu minyak sawit dapat diketahui dengan melihat kadar asam lemak. Minyak sawit dengan mutu yang tinggi diketahui melalui kadar asam lemak bebas yang sangat rendah. Asam lemak dengan kadar yang tinggi membuat minyak sawit menghasilkan rasa dan bau tengik yang tidak disukai olehmanusia. Pada minyak sawit yang masih kasar, pembentukan asam lemak bebas menandakan penurunan mutu. Pembentukan asam lemak bebas pada minyak sawit kasar disebabkan proses hidrolisis dan oksidasi oleh aktivitas enzim ataumikroba, dan oksidasi. Terjadinya hidrolisis pada minyak sawit disebabkan oleh keberadaan nitrogen, garammineraldan sejumlah air.
Bau tengik pada minyak atau lemak berasal dari hidrokarbon, alkanal, keton, apoksi dan alkohol yang terbentuk sebagai hasil hidrolisis. Selama penyimpanan, lemak atau minyak yang disimpan pada suhu ruang menghasilkan senyawa-senyawa tersebut denganmassa molekul relatifyang rendah dan bersifatvolatil. Asam lemak yang mengalami hiidrolisis dan teroksidasi pada suhu ruang dalam rentang waktu yang sangat lama akan memiliki nilaigiziyang rendah.
Dalambiokimia, hidrolisis diterapkan pada ester danamida. Hidrolisis ester menghasilkan asam dan alkohol, sedangkan hidrolisis amida menghasilkan asam danamina. Hidrolisis dalam biokimia digunakan untuk mengolahracun-racunyang sejenis.
Metode pengubahan selulosa menjadi gula melalui hidrolisis, telah dilakukan pertama kali pada tahun 1819. Penerapan hidrolisis selulosa dilakukan oleh kimiawan berkebangsaanPrancisyaituHenri Braconnot. Ia menggunakan asam sulfat untuk hidrolisis dan membuat etanol melalui fermentasi.Hidrolisis menjadi tahap kedua yang wajib dilakukan dalam pembuatanbioetanolgenerasi kedua. Tahap hidrolisis dilakukan setelah delignifikasi dan dekristalisasi bahan baku bioetanol G2. Tujuan hidrolisis dalam pembuatan bioetanol G2 adalah untuk menghasilkan gulamonomerC6 dan C5. Gula hasil hidrolisis kemudian diproses menjadi etanol melalui fermentasi dengan bantuan mikroba.Monomer gula dihasilkan melalui proses pemecahan polisakarida. Kelemahan dari hidrolisis pada pembuatan etanol adalah harga enzimselulaseyang mahal. Selain itu, hidrolisis memerlukan jumlah enzim dalam jumlah besar pada tahap pengubahan selulosa menjadi gula dan pada tahap pengubahan hemiselulosa menjadi silosa.
Hidrolisis dilakukan pada metode analisisSoxhletuntuk menganalisis kadar lemak. Penerapan metode analisis Soxhlet dilakukan pada hampir semua bahan pangan. Bahan pangan yang berbentuk utuh serta banyak mengandung air harus dikeringkan terlebih dahulu dengan hidrolisis sebelum diukur kadar lemaknya. Pada analisis Soxhlet hidrolisis dilakukan dalam kondisi asam.Metode analisis Soxhlet memanfaatkanekstraktor Soxhletuntuk memisahkan lemak dari asam sehingga terbentuk lemak bebas di dalam sampel. Metode ini digunakan untuk produk yang dipanggang, tepung,hiasan makanan,kasein, produk susu,telur, coklat dan ikan.
Metode Mojoinnier adalah metode penetapan kadar lemak dengan menggunakan ekstraksi mojonnier. Sampel yang akan digunakan harus mengalami hidrolisis terlebih dahulu. Ekstraksi dari lemak pada sampel dilakukan dengan eter. Kadar lemak ditetapkan secara gravimetrik setelah diasamkan. Metode ini digunakan untuk menentukan kualitas keju,pastacoklat,susu kental manis, dan es krim.
Pengukuran gula dilakukan denganmetode Luff Schoorl. Kadar pati dapat ditetapkan melalui gula-gula pereduksi yang diperoleh melalui hidrolisis pati. Jenis gula pereduksi yang dihasilkan berupa glukosa dan maltosa. Gula-gula pereduksi melakukan reduksi terhadap Cumenjadi Cu. Sisa Cuyang tidak tereduksi dijelaskan melaluititersecaraiodometri. Percobaan larutan blanko dilakukan untuk menentukan jumlah Cuasli dan jumlah gula dalam larutan yang dianalisis ditentukan dari perbedaannya keaslian.
Metode serat deterjen netraldigunakan untuk menganalisa serat yang larut dalamdetergennetral. Komponen-komponen serta yang dihitung hanya struktural dinding sel,yaitu selusosa, hemiselulosa dan lignin. Metode serat dererjen netral menerapkan ekstrasi pada sampel dengan larutan deterjen netral sehingga seluruh komponen selain komponen serat deterjen netral menjadi larut. Komponen yang tidak larut disaring, dikeringkan, dan ditimbang. Setelah itu dilakukan perhitungan mineral yang ada dalam komponen tersebut. Proses hidrolisis diterapkan pada sampel yang mengandung pati. Media yang digunakan adalah enzimalfa-amilase. Tujuan hidrolisis pada sampel adalah untuk memudahkan penyaringan. Pelarutan interseluler dilakukan dengan menggunakan larutan deterjen netral yang mengandung sodium lauril sulfat. Analisis yang menggunakan enzim alfa-amilase memperoleh hasil yang lebih baik saat pati dihilangkan.
Rekayasa teknologi pembuatanpenyedap rasadapat dikembangkan melalui teknik hidrolisis. Dengan teknik hidrolisis, asam amino L, nukleotida dan berbagai ragam peptida akan dapat dihasilkan.Hasil hidrolisis berupa bahan penyedap rasa digunakan sebagai pemberi rasagurihdancita rasapada makanan.Proses hidrolisis penyedap rasa dapat dilakukan menggunakan reaksi kimia maupun bantuan enzim. Proses hidrolisis secara kimia dapat menyingkat waktu, mempermudah dan mengurangi biaya pembuatan, tetapi penyedap rasa yang dihasilkan kurang baik dan dapat membahayakankesehatan. Metode teraman dalam pembuatan penyedap rasa adalah hidrolisis enzimatis. Enzim menghasilkan asam-asam amino bebas dan peptida dengan rantai pendek yang bervariasi. Pada industri makanan, produk hasil hidrolisis enzimatis mempunyai kegunaan yang lebih banyak dibandingkan dengan produk hasil hidrolisis kimiawi.
Reaksi hidrolisis merupakan salah satu teknik yang dimanfaatkan dalamproses sol-gel.Proses sol-gel meilbatkan dua tahap, yaitu pembentukansoldangel. Sol merupakansuspensikoloidpartikel padat dalam fasa cair yang dibentuk melalui reaksi hidrolisis dan polimerisasi dariprekursortertentu.Proses sol-gel pertama kali dilakukan pada pertengahan abad ke-19. Ilmuwan yang mengamati proses sol-gel adalah seorang kimiawan berkebangsaan Prancis yaituJacques Joseph Ebelman(1814-1852) dan seorang kimiawan berkebangsaanSkotlandiayaituThomas Graham(1805-1869). Selama beberapa bulan, mereka mengamati proses hidrolisis dalam pembuatan zatmonolitikdalam bentukkacadan kondensasitetraetil ortosilikat. Istilah koloid, sol, dan gel kemudian diperkenalkan dan digunakan pertama kali oleh Graham.
Hidrolisis diterapkan oleh metabolisme pada senyawa-senyawa ester dan amida. Hasil hidrolisisnya berupa asam karboksilat, alkohol, dan amina. Semua senyawa hasil hidrolisis tersebut memiliki kemudahan dalam melakukan reaksi konjugasi fase kedua. Selain itu, senyawa ester dan amida menjadi mudah diekskresikan setelah mengalami hidroisis. Ketika gugus penarik elektron mengalami subtitusi ke dalam ikatan ester atau amida, penggunaan katalis basa dalam hidrolisis akan dipercepat secara non enzimatik. Sebaliknya, ketika konjugasi terjadi antara gugus karbonil dengan suatu π sistem, katalis basa akan diperlambat selama hidrolisis. Jenis enzim esterase dan amidase non spesifik ditemukan secara beragam  dalam metabolismeobat. Organ tubuh yang mengalami proses hidrolisis yaitu plasma, hati, ginjal, dan usus. Pada semua jaringanmamaliadapat ditemukan proses hidrolisis obat. kapasitas hidrolisis paling besar dilakukan oleh hati, saluran pencernaan, dan darah.
Di dalamhatiterdapat enzimlipoprotein lipaseyang berasal dariendotelpembuluh darah. Enzim lipoprotein lipase dapat melakukan hidrolisis terhadaptrigliseridadalamkilomikrondan menghasilkanasam lemakbebas dan asam lemak non-esterifikasi. Pengubahan trigliserida menjadi asam lemak bebas tetap menghasilkan kilomikron sisa yang mengandung esterkolesteroldan dibawa ke hati. Di jaringan lemak, asam lemak bebas dapat disimpan sebagai trigliserida jika berjumlah sedikit. Pada jumlah yang banyak, sebagian dijadikan sebagai bahan untuk pembentukan trigliserida hati.
Hati akan menerima trigliserida dan kolesterol untuk melakukansintesis. Trigliserida mengalamisekresike dalam sirkulasi darah sebagailipoprotein B100sebagai pembawa lemak di dalamaliran darah. Dalam sirkulasi, trigliserida difraksilipoprotein densitas sangat rendahakan mengalami hidrolisis oleh enzim lipoprotein lipase. Selama proses hidrolisis, lipoprotein densitas sangat rendah berubah menjadilipoprotein densitas intermediat. Proses hidrolisis kembali dilakukan terhadap lipoprotein densitas intermediat dan sehingga berubah menjadilipoprotein densitas rendah. Sebagian dari  lipoprotein densitas sangat rendah, intermediasi dan rendah, membawa ester kolesterol kembali ke hati.
Kolesterol yang disintesis di dalam hati merupakan kolesterol ester. Di dalam hati, kolesterol ester disimpan di dalam selparenkim. Proses hidrolisis kolesterol ester menjadi kolesterol memiliki tujuan utama yaitu menyusunmembran selhati. Selain itu, kolesterol digunakan sebagai ekskresi bersama asam empedu atau menjadi asam empedu.  membentuk lipoprotein densitas sangat rendah, trigliserida,fosfolipiddanapoproteindan dikeluarkan ke sirkulasi darah.
Pada proses percernaan danabsorpsilipidadiperlukanasam empeduyang membentuk emulsi lipida dalamtraktus digestivus. Asam empedu juga melarutkan emulsi lipida di dalammisel. Hidrolisis dilakukan oleh enzim lipasepankreasterhadap ikatan ester asam-asam lemak yang menghasilkan 2-monoasil gliserol. Sebagian gliserol diabsorpsi ke dalam sel epitel mukosa intestinum. Proses isomersi dilakukan pada sisa dari 2-monoasil gliserol yang tidak diabsorpsi sehingga menjadi 1-monoasil-gliserol. Absorpsi dilakukan lagi pada sebagian kecil 1-monoasil gliserol dan sisanya mengalami hidrosisi oleh lipase pankreas sehingga menghasilkan gliserol.
Taninyang memiliki strukturpoliestermerupakan jenis tanin yang mudah mengalami hidrolisis oleh enzim atau asam. Hidrolisis pada tanin menghasilkan suatu asam polifenolat dan gula sederhana. Media hidrolisis pada tanin yaitu asam, mineral panas, atau enzim-enzim padasaluran pencernaan. Hidrolisis pada tanin dapat terjadi pada bahan non-pangan.Tanin yang dapat mengalami hidrolisis secara kimia merupakan ester atau asam fenolat. Hidrolisis pada tanin oleh asam atau enzim dapat menghasilkanasam galatdanasam elagatpada tumbuhan. Asam galat ditemukan di dalamcengkih, sedangkan asam elagat ditemukan di dalamdauneukaliptus.
Kolesterol di dalamususberasal dari makanan. Jenis kolesterol ini merupakan campuran antara kolesterol bebas maupun kolesterol ester. Hidrolisis kolesterol ester dilakukan di dalamlumenusus oleh enzim kolesterol esterase