Hot dog

Elhot dog​ (tambiénhotdog),​ palabrainglesaque suele traducirse comoperro caliente,​perrito caliente,jocho,pancho,panchito,completo,shuco,pan con perroodogos, es un alimento en forma debocadilloque se genera con la combinación de unasalchichadel tipoFrankfurt(frankfurter) ovienesa(wiener) hervida o frita, servida en unpanecillocon forma alargada que suele acompañarse con algúnaderezo, comosalsa de tomate,mostaza,mayonesa,jalapeño,cebolla, ychucrut.​
El tipo desalchichaempleado en la elaboración del alimento puede diferir según los gustos de la región y de los ingredientes disponibles, ya que este platillo ha sido globalizado y modificado dependiendo de la región en la que se prepare.
Este platillo fue importado de laAlemaniaimperial y popularizado enEstados Unidos, donde se convirtió en un alimento callejero para la clase trabajadora.​​​ Particularmente conectado con la ciudad deNueva Yorky fuertemente conectado con la cultura delbéisbolestadounidense, desde su llegada a América emergió como una importante pieza en la cultura regional de muchas otras partes como lo es en los estados deBaja CaliforniaySonoraenMéxico. Se ha difundido enormemente en todo el mundo desde principios del sigloXX, llegando a ser un alimento que puede encontrarse en cualquier parte y se creó en 1860.
El perro caliente se elaboraba en diversas partes deEuropaantes de que los emigrantes europeos (en especial de origen alemán) lo llevaran aEstados Unidosy se convirtiera en unacomida callejeramuy popular entre laclase media. EnNueva Yorkse abrió paso en la primera década del sigloXIXgracias a la contribución de varioscarniceroseuropeos que se dedicaron a «replicar» la salchicha en el nuevo continente. Al parecer, el carniceroalemánCharles Feltmanfue el primero en vender perritos calientes en unoscarritosen lasplayasdeConey Island(cerca deNueva York), en 1867.​ El éxito de ventas que tuvo hizo que su carrito cobrara un mayor tamaño y que finalmente se incorporaran diversos camareros en él.
Nathan Handwerker, de origenpolaco, empleado del hombre de negocios Feltman, ahorró el dinero suficiente para abrir su propia tienda de perros calientes al otro lado de la calle. Nathan puso grandes letreros anunciando sus productos, a mitad de precio que los de Feltman. Hizo que se abriera una cadena de stands de venta denominadaNathan's Famous. El negocio prosperó y, cuando en la década de 1920 la estación de metro de Stillwell Avenue se inauguró justo enfrente, Nathan se benefició de su emplazamiento, ganando una popularidad que finalmente dejó fuera del negocio a Feltman en la década de 1950. Actualmente el Nathan's sigue estando en Coney Island, en la esquina de Stillwell con Surf Ave; aunque su imperio se ha expandido considerablemente y cada 4 de julio patrocina un concurso de consumo de perritos calientes. Nathan fue el creador de la moda de puestos de perros en las calles deNueva York. El empresario de origen alemánChris von der Ahefue uno de los promotores de la venta de perritos en los partidos debéisbol.
Los perros calientes se extendieron en Estados Unidos debido a la venta típica en loscampos de béisbol, así como en otros campos de deportes donde se congregaban grandes cantidades de personas. El vendedorJoaquin Ponzoni(1855-1934) perdía dinero con un concesionario de helados, por lo que abriría uno de bocadillos y tentempiés, ya había popularizado la salchicha en los partidos de béisbol disputados en Nueva York. El inmigrante alemánOscar Mayerse instala enChicagoy comienza a vender la primera marca comercial de salchichas.​ En Santa Anita, enLos Ángeles, los hermanosDick y Mac McDonaldabrieron un carrito de venta de perritos calientes. Su venta fue tan exitosa que el dinero obtenido se usaría para construir la cadena de comida rápidaMcDonald's.​
Desde el sigloXIX, el término «perro» se utilizaba habitualmente en los países anglófonos para designar a las salchichas, ya que muchos acusaban a sus productores de incluir carne de estos animales en su elaboración.​ El origen de la locuciónhot dogse debe, supuestamente, alhumorista gráficoTad Dorgan(1877-1929), que escribía y hacía tiras de dibujos en elNew York Evening Journal. Dorgan asistía a un partido de béisbol en el estadio dePolo Groundsen 1901 de losNew York Giantscuando oyó cómo Harry Stevens vendía las salchichas diciendo:
Finalmente, esta analogía inspiró a Tad Dorgan a representarlo así en sus tiras cómicas: undachshundo perro salchicha en un panecillo, lo que dio la idea dehot dog(perro caliente). Sin embargo, algunos investigadores discrepan de esta historia y exponen diferentes argumentos acerca de su veracidad.​ En realidad, el primer uso registrado de la locución es delYale Recordde octubre de 1895.​
La preparación del perro caliente es muy simple, y es esta razón por la que ha proliferado en lugares de gran asistencia, debido a que no es necesaria una gran instalación para poder servirlos. Este tipo de alimento se puede encontrar enferias,fiestas,circos, etcétera. La facilidad de preparación hace que se englobe dentro de la categoría deplato preparado. Hoy en día existenelectrodomésticoscapaces de elaborar de forma específica perritos calientes de forma casera.
La salchicha empleada en el perro caliente puede ser de diversas formas. La más habitual es lasalchicha de Frankfurt, de unos 15 cm.,cocidaen agua oal vapor, oescaldada. La cocción del perrito caliente tradicional en Estados Unidos se hace siempre con agua hirviendo o al vapor, ni frito ni con cualquier otro tipo de técnica,​ La opción de freír o hacer a labarbacoala salchicha se consideraría por los puristas un «agravio». El contenido y forma de la salchicha está sujeta a variaciones regionales, comerciales e incluso culturales (religión, creencias, etc.). La salchicha suele ir cubierta de tripa natural; pero en algunos casos esta tripa no está incluida con el objeto de que posea unas texturas más atractivas para su consumo. Por ejemplo, en Estados Unidos la mayoría de las salchichas carecen de piel debido a que son más económicas. Por regla general, las salchichas están hechas con una piel elaborada concolágeno.
La salchicha está elaborada decarne de cerdopicada, a la que suele añadirse un porcentaje degrasa, conservadores y saborizantes diversos. Al proceso se le denomina en la industria alimentariareestructuración. Generalmente, la carne de la salchicha estáemulsificada, lo que quiere decir que ha logrado homogeneizar su contenido de grasas.​ Las salchichas para la elaboración de perritos calientes suelen estar, en algunas ocasiones,ahumadas. A veces se emplean conservadores como losnitritos(ynitratos) con el objeto de proporcionar un color más rojo a la salchicha, siendo este color más apetecible al consumidor.​ A veces se llegan a elaborar con otras carnes como puede serpavo(Salchicha de pavo),polloo algúnsucedáneo de carnepara los vegetarianos. El contenido cárnico de las salchichas puede ser muy diverso: las originales son de carne de cerdo, pero las hay de aves (pollo,​ pavo…) o una mezcla de ellos. Hoy en día las salchichas se comercializan en paquetes de plástico envasadas al vacío, en general paquetes de diez unidades, si bien también existen presentaciones de veinte.
En algunos casos se pueden usar salchichas de veinte centímetros de longitud y ligeramente más gruesas para elaborar este tipo de bocadillos de mayor tamaño. Es el caso de los completos chilenos o perros calientes Jumbo venezolanos.
El panecillo suele ser de forma alargada para que pueda albergar a la salchicha (parcial o totalmente). La misión de esta masa es la de proporcionar un punto de apoyo al perro caliente y que pueda ser servida la salchicha sin la necesidad de emplear unplato. En Estados Unidos se denominahot dog bun. Por regla general, este tipo de pan puede encontrarse comercializado ensupermercadoso simplemente enpanaderías. La principal característica del panecillo es la esponjosidad de su masa interior. Habitualmente se suele servir caliente o recién hecho. El panecillo suele estar dispuesto de dos formas posibles:
Por regla general, el panecillo empleado suele tener un contenido de agua superior, para que su masa sea suave. En ocasiones, se emplea pan «especial» como el inglésmuffin, labaguettefrancesa, el pan de viena, o eltacomexicano. A veces, en lugar de emplear pan, la salchicha se recubre de una masa elaborada depan de maízy se fríe, dando lugar alperrito de maíz. Una de las disposiciones más originales de pan es el denominadopigs in blankets.
Elpanecilloempleado acostumbra a medir quince centímetros de longitud, aun cuando existe una variante de veintidós centímetros que se le conoce comopan de completoopan lengua, enChile;pan de superpancho, enArgentina;pan para perro caliente Jumbo, enVenezuela, ymedianoches, en México. En algunos casos, a falta del mismo se emplean otro tipo de pan, tal como lamarraqueta(Chile) o el panecillo tipobaguettinao pan francés (Venezuela).
Los condimentos que se añaden al perro caliente pasan por los clásicos habituales: kétchup, mayonesa y salsa mostaza (uno de los más populares).​ También es frecuente añadir algunosencurtidos: rodajas depepinillos. Ocasionalmente, se añadecebolla frita(proporciona sabor y texturas ligeramente crujientes). La popularidad de los aderezos hace que existan diversas variedades regionales; por ejemplo, los perritos calientes neoyorquinos llevansauerkrauty mostaza marrón. Algunos de los condimentos marcanhot dogscomo el famosoConey Island hot dog, muy popular enMedio Oeste de Estados Unidosy que va aderezado con una salsa denominadaConey sauce(una salsa de frijoles sin chile) y que en algunos casos se hace acompañar depoutine(mezcla de queso fundido y papas fritas). Algunos de los condimentos forman parte de mezclas de diversos ingredientes que sus dueños guardan con secreto.​ En ciertos países se emplean salsas típicas de la gastronomía lugareña, en otros países suele usarse tomate natural picado encuadritos pequeñosen lugar de emplear el kétchup. EnMéxicoes común servirlos conjitomatepicado, cebolla picada, salsa, mostaza ychile jalapeñoen trocitos. En Sonora, México, se le agregan frijoles enteros y la salchicha se enrolla con tocino. Además, se le puede agregar chorizo, cebolla frita, hongos, grillos fritos, queso de nachos, aguacate, chiles de todo tipo o doble o triple salchicha. Por su parte, enChilees muy común añadirlespalta(aguacate). EnVenezuelason acompañados comúnmente concebollapicada en cubos pequeños, papas fritas ralladas, repollo picado y queso rallado, además de distintas salsas.
Los perros calientes se empezaron a vender al público en carritos portátiles con capacidad de mantener calientes las salchichas durante tiempo. Los primeros carritos fueron callejeros y con posterioridad se trasladaron a sitios de alta congregación como eran los estadios debéisbolen Estados Unidos. Es frecuente en el mundo anglosajón que se venda en los denominadosgreasy spoons. Poco a poco la idea de venta enstandsde perros calientes callejeros se ha instalado en ciertas áreas urbanas del mundo, llegando a existir calles famosas por su venta.
Actualmente están surgiendo locales fijos de venta de perritos calientes de manera similar a las famosasfranquiciasde venta dehamburguesas. La ventaja de estos locales radica en su mayor comodidad al momento de consumirlos, aparte de tener mejores condiciones higiénicas.
A pesar de la sencillez de su elaboración, hay diversas variantes del perro caliente a lo largo del mundo. Los cambios se deben, principalmente, a los condimentos con que se acompaña la salchicha.
Debido a la popularidad de los perros calientes, existen a lo largo del mundo diversas variantes que incorporan algunas características locales:
EnArgentina(conocidos como «panchos») es común aderezarlos conmostaza,mayonesa,kétchupysalsa golf; en algunos casos también se les agrega una «lluvia depapas fritas» (papas pay). 
Además, se consume una variedad de pancho de grandes dimensiones llamada «superpancho». Se ha señalado el alto contenidocalóricode este tipo decomida rápidaque, por su bajo coste, ha pasado a formar parte de la dieta de las clases más deprimidas.​​​​
EnMéxicoa algunos se les ponequeso, tipo manchego o chedar, y son conocidos como quesidogos o simplementehot dogscon queso. Fuera del ámbito hogareño existen locales de venta especializada de panchos con multitud de diferentes salsas y preparaciones combinables.
EnBolivia(conocidos como: «jadocs» enLa Paz,Oruro,Potosí,CochabambayChuquisaca, «panchitos» enBeni,Pando,Santa Cruz, Cochabamba y Chuquisaca, y «panchos» enTarija), en los departamentos de La Paz y Cochabamba se ha establecido un estilo dehot dogconocido como «mencho», que se sirve con varias salsas y lluvia de papas fritas.
EnChilea los perritos calientes se los conoce con el nombre de «completos», en algunos locales de comida rápida, frecuentemente con la opción de utilizar salsa depalta, además de las salsas típicas del perro caliente. Sin embargo, es más conocido y más frecuente el consumo decompletosque además del pan, lavienesa, y las salsas típicas del perrito caliente, llevapaltamolida,chucrut,tomateymayonesa. A veces se le añade una salsa hecha de pepinillos, coliflor y zanahorias encurtidas en vinagre y picada que denominan americana. Si solo lleva tomate, palta y mayonesa (sin elchucrut) se lo denomina «italiano». Según la combinación de ellos se generó una gran variedad de completos. En la década del 2000, a partir del completo, apareció el as ochilenito, en el que se sustituye la vienesa por carne dechurrascopicada. Elcompletose ha popularizado tanto en el país que se le reconoce como plato típico de Chile y se celebran reuniones en que se consumen los completos que son conocidas como «completadas». También se declaró un día nacional del completo (24 de mayo).
EnPerúexiste una combinación salchichas y papas fritas conocida comosalchipapa, además, hay puestos de venta delhot dogtradicional en las afueras de algunos establecimientos, como cines o supermercados. El «pancho» tradicional consiste en una salchicha insertada en un palillo y con diversas salsas sobre la salchicha. Al ser fácil de hacer, es muy popular.
EnColombiase le suele añadir ingredientes variados, como lamostaza,salsa tártara, salsa de ajomayonesa,kétchup, salsa de piña ysalsa rosada(salsa golf). Además, se les agrega una «lluvia de papas fritas» o «ripio de papa» (que son las papas fritas de paquete desmenuzadas) acompañada conqueso costeñorallado, tocineta y, por último, de estos ingredientes se los encuentra con algún tipo deverduras, como por ejemplolechugarallada ycebollasen cuadritos (brunoise). También se venden los tipos de perros americanos conchoucrutoSauerkraut.
EnEl Salvadorse le conoce comohot dogs, y las salchichas generalmente van fritas, se preparan con escabeche, cebolla curtida y chile jalapeño, en la mayoría de los casos son vendidos en carretones en las principales calles de la ciudad.
EnFrancialos perritos calientes pueden encontrarse a la venta en las tradicionalessandwicheries; aunque el pan utilizado suele ser tipobaguette, en vez del pan blando habitual en el resto del orbe.
EnGuatemalase les llama «shukos». El pan suele asarse en una parrilla a las brasas hasta que queda tosdado y lleva los aderezos tradicionales (mayonesa,ketchupymostaza), con la variante deaguacate(palta) yrepolloenensalada(Coleslaw). Algunos también agregan cebolla picada, chirmol (salsa de tomate asado, picado con cebolla, cilantro y limón) y chimichurri (salsa de cilantro, ajo, aceite de oliva y pimienta).
EnMéxico, en todo el país, se les conoce del mismo modo que en Estados Unidos:hot dogs. No obstante, también es denominado como «dogo» o como «jocho». Su consumo es común en todo el país, y no es raro encontrarlo incluso en localidades indígenas. Aun así, es más típico observarlos en las ciudades. Es probable que, debido a la cualidad fronteriza del norte de México con Estados Unidos, el consumo dehot dogssea más común en el norte que en el sur del país. Además, la comida típica y callejera de las regiones central y sur de México es más variada que en la región norte, facilitando que esta última asimile mejor loshot dogsdentro de su repertorio. Es frecuente consumirhot dogsen carritos que los venden, especialmente por las noches. Otro lugar frecuente es en las tiendas de conveniencia de estilo estadounidense, en donde uno mismo se prepara su propiohot dogcomo una comida rápida y barata. Como ingredientes tradicionales, loshot dogsllevan tomate (jitomate) y cebolla picados. EnSonora, surgieron losdogos sonorenses, una variante que consiste en salchichas envueltas en tocino. En este tenor, la cebolla puede ser cruda o asada. Sobre la salchicha pueden incluirse frijoles enteros y chorizo; hay algunos vendedores que añaden lechuga picada y repollo (col). Como aderezos básicos se emplean la mayonesa, el kétchup y la mostaza. En el estado de Baja California Sur, especialmente en su capital, la ciudad de La Paz, el estilo de preparación e ingredientes utilizados en los hot dogs poseen interesantes variantes en relación con el resto de la república mexicana. Popularmente se considera como un buen «jate» (forma popular de referirse al hot dog) a aquel que utiliza pan confeccionado especialmente para el platillo, usualmente producidos en panaderías locales, salchichas de pavo marca Longmond envueltas en tocino de cerdo, uso de complementos como tomate, cebolla cruda o asada, mostaza, kétchup y crema de mayonesa, la cual tradicionalmente es una mezcla de mayonesa Wilsey y leche o agua.
EnUruguay, junto a la denominación «panchos» también se les suele llamar, con más frecuencia como «frankfurters», y además de los aderezos habituales se condimenta con picantina (salsa de ají catalán). Los panchos se distinguen según su largo en cortos o largos, además existe una variedad de salchicha sin emulsión, ahumada y picante llamadahúngara, tiene el mismo largo que un pancho largo y el pimentón le da la coloración característica, suele cocinarse a la plancha. Tanto los panchos como las «húngaras» se pueden servir al pan, enrollados con tiras depanceta(pancho con panceta) ofetasdequesoderretido tipomozzarella; a estos se los conoce como «panchos porteños». La palabra pancho en Uruguay, se usa indistintamente para denominar tanto la salchicha en sí, como la salchicha cocida dentro del pan, a diferencia de Argentina que emplean este vocablo sólo para último caso, refiriéndose a la salchicha como tal, ejemplo: para un argentino hervir un pancho implicaría volver a hervir la salchicha junto con el pan, lo cual no tendría sentido, mientras que para un uruguayo esto es lógicamente hervir una salchicha.
Por otro lado, en todos los países donde usan la palabra pancho para referirse alhot dog, también suelen usarlo de forma derogatoría para referirse a una persona despreocupada o tranquila.
EnVenezuelaes típico acompañarlo conpapas fritasralladas en el interior, además de repollo, zanahoria yqueso rallados. También lleva las típicas salsas de aderezokétchup,mayonesaymostaza; se suele también agregarsalsa de ajo,guasacaca,salsa rosadao inclusosalsa picante, según el gusto. A veces llevaensalada de repolloyzanahoriarallados,cebollaen cantidades exorbitantes y por último queso de año. Existen variantes «especiales» que ofrecen otras salsas adicionales (alemana, BBQ, de queso, tocineta,salsa tártara, aliños, etc.) y también lonjas de jamón, huevo, tomate picado, queso amarillo, chorizo frito, etc. También en la parte centroccidental se pueden ver con carne mechada, lomito, pollo, tocineta, jamón y queso amarillo, papas fritas o cualquier otro ingrediente que se le quiera agregar. En algunos rincones de Venezuela también es llamado coloquialmente «asquerosito». También existe una variante de tamaño mayor que el tradicional, que se le conoce con el nombre de «perro caliente Jumbo», y también el elaborado con salchicha tipo alemana elaboradas en laColonia Tovar.
EnEspañase conocen también como «frankfurts» y suelen acampañarse de panecillos de viena, conqueso fundido,tocinetao tocino,cebolla fritay varios tipos desalsas.
En Holanda elfrikandeles una especie detentempiétípico.
EnCosta Ricase les conoce comohot dogso «perros calientes». La mayoría de las veces la salchicha va hervida y es común aderezarlo con kétchup, mayonesa, mostaza, salsa rosada y repollo o ensalada.
Por su gran popularidad algunas culturas han realizado modificaciones con el objeto de poder evitar lacarne de cerdopicadacon la que se elaboran las salchichas. De esta forma, se hacen perros calienteskosherenIsrael. Una de las ventajas de las salchichaskosheres que las normas mencionan que cada uno de los ingredientes empleados en su elaboración debe aparecer descrito obligatoriamente en los paquetes de salchichas. En los países árabes resulta menos popular el consumo de perritos calientes. Pero en cualquier caso el relleno de la salchicha no puede estar elaborado con carne de cerdo picada debido a lasnormas dietariasdel islam, que lo prohíben. Las salchichas tipoRinder-Frankfurterpudieran ser una excelente opciónkosherohalalya que están elaboradas al 100% con carne de ternera, no poseen carne de cerdo.
Losvegetarianoshan elaborado una variante deperrito vegetal(eninglésdenominadoveggie dog). Un caso particular lo constituye el llamadopapapletochileno, en el cual se sustituye la vienesa (o la carne en el caso de un as) porpapas fritasy está orientada mayormente a los vegetarianos o veganos al no incluir ingredientes de origen animal en su elaboración.​
Desde el punto de vistanutritivo, los perritos calientes son una fuente deproteínasdebido al contenido cárnico de las salchichas. El contenido calórico de loshot dogspuede variar dependiendo de los acompañamientos; pero un perrito simple de unos 100 gramos puede contener unas 240 kilocalorías.​​ Es decir, la ingesta aproximada de 6 perritos podría cubrir las necesidades calóricas diarias de un adulto medio (que ronda entre las 1500 y las 2000 kcal).​ El contenido calórico depende del tipo de carne empleado; por ejemplo, las salchichas elaboradas concarne de pavosuelen ser menos calóricas (reduciendo su contenido a la mitad).​ El contenido de grasas suele rondar entre el 30 % y el 40 % del peso de la salchicha. Los elaboradores suelen incluir grandes cantidades de grasa debido a su bajo coste y a su capacidad de potenciar sabores.
El elemento más débil en la conservación de los perritos calientes es la propia salchicha. Se debe tener mucha precaución con la conservación de las salchichas de los perritos calientes; nunca se ha de tener las salchichas en el refrigerador más tiempo del indicado en sus recipientes. Una vez abiertas, no se debe mantener el paquete de salchichas más de una semana. En el caso de haber sido congeladas, no deben pasar más de un par de meses en el congelador antes de ser servidas para su consumo. Nunca se ha de dejar una salchicha a una temperatura de 30 °C expuesta al aire por más de una hora. El empleo denitritosen la conservación de salchichas ha venido a denominar un síntoma como «dolor de cabeza delhot dog» a causa del exceso de nitritos cuando se consumen una serie de perritos calientes.​
Las personas con alergia a lasoja, lalactosa(intolerancia a la lactosa), etcétera, deberían ser cuidadosos y mirar el contenido de las salchichas.​ Las salchichas cocinadas deben ser calentadas en agua hirviendo o por lo menos que alcancen el intervalo que va desde los 70-77 °C durante como mínimo dos minutos para disminuir la posibilidad de contraer lalisteriosis, enfermedad que genera una bacteria capaz de sobrevivir a las bajas temperaturas delrefrigeradory que afecta de forma muy seria a niños y a mujeres embarazadas (puede transmitir la enfermedad al feto).​ De la misma forma, el contenido desaleses tan elevado que resulta desaconsejable su consumo en personas con elevada tensión arterial.