Cukerné alkoholy

Cukerné alkoholyjsoualkoholyodvozené od sacharidů (zpravidla odmono-nebodisacharidů), jsou podskupinoupolyolů. Jedná se o bílé ve vodě rozpustné pevné látky, které se mohou vyskytovat v přírodě nebo být vyrobeny průmyslověredukcísacharidů. Často se používají v potravinářství jako zahušťovadla a sladidla. V potravinách slouží obvykle jako náhradacukru, často v kombinaci se silnými sladidly (mnohem sladšími než cukr). K nejčastěji používaným cukerným alkoholům patřísorbitolaxylitol.
Cukerné alkoholy mají obecný vzorec HOCH2(CHOH)nCH2OH; odpovídajícísacharidymají o dva vodíkové atomy méně, jejich vzorce jsou například HOCH2(CHOH)nCHO nebo HOCH2(CHOH)n−1C(O)CH2OH. Většina jich má pět nebo šest atomů uhlíku, jelikož jsou odvozeny odpentóz(pětiuhlíkatých monosacharidů) nebohexóz(šestiuhlíkatých monosacharidů); na každém uhlíku mají navázanou jednuhydroxylovouskupinu (-OH). Lze je dále dělit podle relativního uspořádání (stereochemie) těchto hydroxylů. Na rozdíl od sacharidů, které vytvářejí cyklické formy, se vyskytují v acyklické podobě; mohou ovšem tvořit cyklické ethery, například sorbitol může být dehydratován naisosorbid.
Cukerné alkoholy se vyskytují v přírodě a mannitol byl dříve také získáván z přírodních zdrojů. V současnosti se všechny cukerné alkoholy získávajíhydrogenacísacharidů za použitíRaneyova niklujako katalyzátoru. Přeměnyglukózyamanózyna sorbitol a mannitol probíhá podle následujících vzorců:
Tímto způsobem se ročně vyrobí více než milion tun sorbitolu. Podobným způsobem se získává zxylózyxylitol a zlaktózylaktitol. Erythritol se oproti tomu vyrábíkvašenímglukózy asacharózy.
Cukerné alkoholy nezpůsobujízubní kaz, bylo dokonce zjištěno, že xylitol před jeho vznikem chrání.
Při studiích na krysách potrava s obsahem xylitolu zvýšila hustotu kostí, což vedlo k zájmu o to, zda by se pomocí tohoto cukerného alkoholu dala léčitosteoporózau lidí.
Konzumace cukerných alkoholů zvyšujeobsah glukózy v krvi, i když méně než jak je tomu u sacharózy.Cukerné alkoholy, kromě erythritolu, mohou také při konzumaci ve větších množstvích způsobit nadýmání aprůjem.
Cukerné alkoholy mohou být odvozeny odmono-,di-i vyšších sacharidů, ty, které jsou odvozené od disacharidů, ovšem nejsou zcela hydrogenované, protože je k redukci použitelná pouze jedna aldehydová skupina.
Následující tabulka ukazuje relativní sladkost a energetickou hodnotu nejpoužívanějších cukerných alkoholů.
Cukerné alkoholy jsou oproti sacharóze obecně méně sladké a mají nižší energetickou hodnotu. Nejsou metabolizovány bakteriemi v ústní dutině a tak nezpůsobují zubní kaz; při zahřátí u nich nedochází kekaramelizaci.
Některé cukerné alkoholy (například sorbitol, erythritol, xylitol, mannitol, laktitol a maltitol) mohou při vyšší koncentraci způsobit pocit ochlazení v ústech, tohoto účinku se využívá v bonbonech a žvýkačkách bez cukru. Jev je způsoben tím, že rozpouštění cukerných alkoholů jeendotermická reakce, která má vysokou entalpii rozpouštění.
Cukerné alkoholy často nejsou zcela absorbovány ztenkého střevado krevního oběhu, což způsobuje menší změnu v obsahu cukru v krvi než u sacharidů, jako je sacharóza. Díky tomu jsou často používánydiabetiky, ovšem jejich použití ve větších množstvích, podobně jako u dalších neúplně strávených látek, vede k nadýmání, průjmu a zvýšené flatulenci. Při dlouhodobém užívání se u většiny osob vytvoří určitá tolerance k cukerným alkoholům a tyto účinky se již neobjevují.
Etrythritol je absorbován v tenkém střevě a vylučuje se močí v nezměněné podobě, takže má i přes sladkou chuť nulovou energetickou hodnotu.
V tomto článku byl použitpřekladtextu z článkuSugar alcoholna anglické Wikipedii.