Rumex patientia

Rumex patientia, laGrande patienceouÉpinard-oseille, est uneespècedeplantesdicotylédonesde lafamilledesPolygonaceae,sous-familledesPolygonoideae, originaire d'Eurasie.
C'est uneplante herbacéevivace aux tiges dressées pouvant atteindre 1,5 à 2 mètres de haut. Elle se rencontre le long des cours d'eau, dans les vallées humides du niveau de la mer jusqu'à 4 000 mètres d'altitude. Elle s'est naturalisée dans diverses parties du monde, notamment enAmérique du Nord.
LesfeuillesdeRumex patientiasont comestibles et peuvent se consommer comme des épinards.
Rumex patientiaest uneplante herbacéevigoureuse, à port dressé, qui peut atteindre 1 à 2 mètres de haut. Elle estvivacepar saracine pivotanteprofonde (environ 45 cm), fibreuse, à chair jaune, atteignant jusqu'à 3 cm de diamètre.
Les tiges dressées, robustes, cannelées, de 80 à 150cm(voire 2 mètres) de haut, sont ramifiées dans leur moitié supérieure.
Les feuilles basales, glabres, vert clair, au pétiole de 5 à 15cmde long, présentent unlimbeoblong ou oblong-lancéolé, de 15 à 30 de long sur 5 à 10cmde large, à la base arrondie, largement cunéiforme ou subcordée, à la marge ondulée et à l'apex aigu à subaigu. Les feuilles caulinaires, courtement pétiolées ou presque sessiles, alternes, sont petites, lancéolées. Elles présentent uneochréa(gaine résultant de la fusion des stipules) fugace, membraneuse, de 2 à 4cmde long.
Les fleurs, bisexuées, verdâtres, sont densément groupées en unepaniculecompacte et rameuse. Elles sont portées par un pédicelle mince, articulé en dessous du milieu, à l'articulation renflée et légèrement infléchie chez le fruit. Elles présentent unpérianthecomposé de sixtépales, unandrocéecomprenant sixétamineset un gynécée formé de trois carpelles, àovaireuniloculaire comprenant un seul ovule, surmonté de trois stigmates multifides. Les tépales externes, oblongs, mesurent environ 1,5mmde long. Les tépales internes, subsistant sur le fruit, sont élargis. Ils présentent des valves largement cordées, de 6 à 7mmde long, avec des tubercules étroitement ovales, à nervures nettes, à la base profondément cordée, à la marge entière ou indistinctement érodée, et à l'apex obtus.
Lefruitest unakènebrun, brillant, de forme ovoïde trigone, à l'apex acuminé, long de 2,5 à 3mm. Il est enveloppé par les tépales internes accrescents. Il contient une seulegrainetriangulaire de couleur rouge, de 1,5mmde long.
Dans le genreRumex, le nombre chromosomique de base est x = 10. L'espèceR. patientiaest généralement hexaploïde avec 60 chromosomes (2n = 6x = 60), mais des spécimens tétraploïdes (40 chromosomes) et octoploïdes (80 chromosomes) ont également été signalés.
L'aire de répartitionoriginelle deRumex patientias'étend dans une grande partie de l'Eurasie, de l'Italie à la Corée. Elle englobe notamment l'Europe centrale, orientale et méditerranéenne, les Balkans, laRussie, les régions de la mer Noire et duCaucase, l'Asie mineure, l'Asie centrale(Kazakhstan, Kirghizistan, Tadjikistan), la Mongolie, laChine(provinces de Gansu, Hebei, Heilongjiang, Henan, Hubei, Hunan, Jilin, Liaoning,Nei Mongol,Ningxia, Qinghai, Shaanxi, Shandong, Shanxi, Sichuan, Xinjiang, Xizang). L'espèce a été introduite et naturalisée enAmérique du Nord(États-Unis, Canada) et dans d'autres parties du monde : Europe occidentale,Scandinavie,Extrême-Orient russe,Sakhaline, Amérique du Sud (Colombie, Pérou), Malaisie.
Cette plante pousse le long des fossés, des cours d'eau, dans les vallées humides, du niveau de la mer à 4 000 mètres d'altitude.
L'espèceRumex patientiaa été décrite en premier parLinnéet publié en 1753 dans sonSpecies plantarum1: 333.
SelonWorld Flora Online(WFO)(13 novembre 2021)
SelonTropicos(13 novembre 2021)(Attention liste brute contenant possiblement des synonymes) :
Lesfeuillescuites se consomment comme desépinards. Leur saveur est douce, moins acide que celle de l'oseille commune, et rappelle celle de l'épinard.
Dans lacuisine roumaine, les feuilles de la Grande patience sont utilisées pour préparer des rouleaux farcis à la viande(cf.sarmale).
EnTurquie, plusieurs espèces du genreRumex(R. patientia,R. crispus,R. acetosella,R. obtusifolius), font partie des plantes dont les feuilles, récoltées dans la nature, sont consommées sous diverses formes, crues en salade, ou cuites en soupes, tartes, farcies, frites, etc. Les grandes feuilles de certaines espèces de plantes sauvages dont la Grande patience, mais aussi par exempleBeta trigynaouRumex gracilescensservent à préparer un plat traditionnel turc cuit au four, ledolma, les feuilles étant enroulées autour d'un  mélange de farce à base de riz et de viande hachée.
En France, l'emploi de cette plante est autorisé dans lescompléments alimentaires.
Lesracinesde la grande patience sont utilisées en herboristerie comme tonique,ameret dépuratif. Elles sont réputées riches enfer. Elles contiennent également destaninset des dérivésanthracéniques.
Cette plante est citée dans leTraité pratique et raisonné des plantes médicinales indigènesdeFrançois-Joseph Cazin(1868) qui indique qu'elle était à l'époque cultivée dans les jardins pour usage médicinal.