Gastronomía de la Región de Murcia

Lagastronomía de la Región de Murciacorresponde al conjunto de platos y postres, ingredientes específicos y técnicas culinarias de laRegión de Murcia(España).​ La cocina murciana tiene influencias de las vecinascocina manchega,valencianaygranadina. No obstante la región de Murcia pertenece allevante españoly eso se hace ver en el carácter marinero de algunos platos, siendo su ingrediente característico elarroz, especialmente el caldero cartagenero, y algunas preparaciones de pescado ensalazón:mojamas.​
En el caso de Murcia se hace ver una abundantehuertaen el interior (representando la cocina ribereña y hortelana), un apego por los productos del cerdo identificados con lamatanza del cerdo(cocina manchega), y una abundante cocina de pescados y mariscos. Cabe destacar que los elementos básicos de la cocina murciana son elpimientoy eltomate.​ Una de las preparaciones más singulares es elpastel de carne murciano(«regalo de gente rica y apaño de la pobre»).​
Entre las descripciones de los romanos se encuentra la deMarco Porcio Catónal describir en suDe Re Rusticaunpastel de carneparecido alpastel de carne murciano.​ Losromanosimplantaron en la zona el cultivo del olivo a su llegada, cultivo que se amplificó en el paso del tiempo.​ Las factorías de pescado romanas y sussalinasfacilitaron la elaboración delgarum, siendo famoso en todo el imperio el garum deCartago Nova, que dio paso al gusto de los salazones típico de la cocina murciana. El paso por la región de lagastronomía del Ándalusha dejado algunas influencias culinarias en Murcia. Los árabes del Ándalus mostraron sus conocimientos sobre el aprovechamiento del curso delrío Segura(y delReguerón), creando todo un complejo sistema de regadío, compuesto deacequias,azudesynorias, todo ello forman lahuertaprimitiva murciana. Uno de los gastrónomos de origen murciano durante el periodo delIbn Razin al-Tuyibi. El gusto por cocinar laberenjenaproviene de la época andalusí y sualboroníaes una muestra.​ Lo mismo se dice de: las alcachofas (preparadas en la región rellenas de diversos contenidos), losajetes, loscalabacines(preparados rellenos degambaso incluso desalchichas). Las mojamas eran muy populares en la cocina andalusí debido a ser una forma de conservación del pescado, además de serhalal.
Eldescubrimiento de Américaintrodujo elpimientoen la región.​ FueCristóbal Colónquien dejó las semillas de esta verdura en elMonasterio de Guadalupe. Es posible que estas semillas se cultivaran en la contigua pedanía deLa Ñora, dando lugar a la variedad de su nombre:ñora.​Alexandre de Labordedescribió en el sigloXVIIIalgunas de las costumbres murcianas en suItinéraire descriptif de l'Espagne(París, 1809).​
La gastronomía de esta zona está bastante relacionada con la deCastilla-La Mancha, ya queAlbacetese integraba en la misma región antes de 1979. Dentro de los productos del cerdo cabe destacar losembutidoscomo lalonganizaimperial de Lorca. La producción vitivinícola de región es importante en Yecla, Bullas, o Jumilla. De la misma forma el cultivo olivarero permite una producción de aceite de oliva.
Los ingredientes de la Región Murciana poseen en algunos casos una personalidad propia. En la Región de Murcia existen ochodenominaciones de origende productos vegetales, incluyendo elarroz de Calasparra(una variedad dearroz bombaredondo), elpimentón de Murcia, lapera de Jumillay losquesos de Murciay deMurcia al vino.​ Muchos de estos ingredientes pueden verse en elMercado de VerónicasdeMurcia capital.
En la Huerta de Murcia, a lo largo de la cuenca delSegura, abundan las frutas (de hueso y cítricos), las legumbres yhortalizas. Entre las verduras típicas se encuentra laacelga. Se tienen lasaceitunas de mesade la variedadcuquillo. Uno de los productos más característicos de la huerta es elpimentón, elaborado a partir deñoras. Algunos platos típicos de esta zona son laensalada murciana, elpotaje murcianoo elzarangollo(revuelto de huevo, cebolla y calabacín).​ Los guisos elaborados conmichirones, un tipo dehabassecas, ofrecidas como un plato frecuente. Los michirones es una preparación invernal típica. Se valoran también las denominadasvalvillas, una especie de habas tiernas que se sirven "en calzón" (es decir con su vaina) o conjamón. Lascalabazasson muy populares dentro de la cocina murciana, se encuentran diversas variedades: laquintaleragrande, latotanerade color naranja intenso, lachirigaitade rayas verdes. Lasjudías verdes(bajocas) participan depasteles de verduras. Entre los platos que emplean lapatatase encuentran aquellos en los que se preparan en forma depatatas asadas.
Ensalada Huertana con huevo cocido. Esta ensalada propia de Murcia, es muy famosa entre los habitantes de esta ciudad. Está constituida por productos propios de la huerta. Es un plato fácil y rápido de realizar con ingredientes diarios. La ensalada Huertana se elabora con tomate, atún, huevo cocido, aceitunas negras y cebolla. Lo más importante de esta ensalada es que debemos hacerla unas horas antes de su consumo para tomarlafríaa la hora de comer.
Entre los que incluyenfrutasse consideran destacabes aquellos que se proporcionan en la región, entre ellos se encuentran loscítricoscomo son lasnaranjas, los limones, las mandarinas. Con las hojas de los limones se elaboran lospaparajotes, una especie de postre. Entre otras frutas se encuentra lasciruelas(en especial las claudias), losalbaricoquesy losmelocotones(principalmente producidos porCiezaque tienen una gran fama). Una de las variedades de melocotones más populares es laparaguaya(popularmente conocidos como chatos) . Son igualmente conocidos loshigos(pajareros).
Elarroz(generalmentebomba) posee numerosos platos en la Región, por ejemplo elarroz con verduras, el arroz con costillejas (denominado también arroz con magra), el arroz con pava (es decir concolifloryboquerones, elcaldero(arroz elaborado por los pescadores conpescado de roca) y el arroz con patatas y longaniza. Uno de los platos de arroz más celebrado es lapaella huertanaelaborada con productos de estación como puede seralcachofas,pimientos,ajos tiernos, aunque también se le añaden caracoles, bacalao, etc. Losfrutos secoscomo pueden ser los piñones y laspasasse suelen emplear en algunas preparaciones.
En el interior de la Región el clima es menos benigno, lo que hace que sus platos sean más consistentes y calóricos. Se encuentran en élcereales,legumbres(como los garbanzos o lentejas) y habas (como losmichirones),​olivos,almendrosyvides. Uno de los pescados más habituales es elmújol, cuyahuevaes famosa por ser uno de lossuccedáneos del caviar. Se consumen las huevas de muchos pescados, bien sean en salazón, aliñadas, fritas, o cocidas. En elMar Menorse capturan varias especies autóctonas, como ellangostino, elsalmonete, ladoradao elmújol. Además, la costa mediterránea permite una gran abundancia de diferentespescados. Así, las diferentes recetas de la zona costera se basan en la pesca. Elbacalao en salazónes un pescado popular, del que se preparan unasalbóndigas.
En cuanto a las carnes, cohabitan lascarnes de caza, como elconejo, con las de granja, como elcerdoo elcordero. Como platos típicos pueden mencionarse una gran variedad deembutidos(morcón,morcillaolonganiza), elarroz con conejo y caracoles, lapata de cabrito al horno, elgazpacho jumillano, lasgachasmigas(servidas en algunas ocasiones con tropezones de fiambre y sardina) y laolla gitana. Es peculiar lacena de Nochebuenaeracabeza asada de cordero(típico deMolina de Segura). Entre las preparaciones dehuevosse encuentra latortilla murciana(una especie detortilla paisanacon tomate y pimiento). Son destacables elcaldero, ladorada a la salo los guisos conbacalao. Entre las elaboraciones con carne se encuentran elpastel de cierva(una especie depastel de caza) y elpastel de carne murciano, que se suele servir en domingo o día festivo.​ Entre las carnes decaza menorse encuentra la detordas(zorzas) muy habituales entre la fauna de la huerta.También cabe destacar la forma de cocinar el pulpo, de forma totalmente diferente al resto del país, ya que dicho alimento se prepara tras ser asado al horno con diversos condimentos como vino blanco, cerveza y otros ingredientes.
Entre las bebidas tipocócteldestacan en elCampo de Cartagenael caféasiático, un café conLicor 43,coñacyleche condensada; enMurciaes típico el caféBelmonte, un café expreso con un poco deleche condensaday un chorro debrandy, también nos encontramos laláguenaorevuelto(mezcla de anís y vino dulce a partes iguales) y elreparo(coñac y vino dulce a partes iguales). En los municipios deAledoy deTotanaes típica lamantellina, un licor tradicional a base deanís paloma, agua, miel y limón.
No produce vinos muy afamados dentro del mercado español. Aunque en el sigloXIX, la zona de laRegión de Murciaadquirió fama al abastecer al mercado francés tras las plagas defiloxera. Existen tres subzonas condenominación de Origendentro de la zona de producción vitivinícola de la región: Jumilla, Yecla y Bullas, así como dos subzonas con denominación de indicación geográfica: Vino de la Tierra de Campo de Cartagena, y Vino de la Tierra de Abanilla.
Dentro de las denominaciones de indicación geográfica:
Uno de los postres murcianos conocidos en la provincia son lospaparajotes, hechos con hojas delimonerounafruta de sarténen la que se recubiertas con una masa elaborada conharinayhuevoque sefríeny espolvorean conazúcarycanela. Son conocidas en la zona de Abaránpicardías de avellana. También son tradicionales elarrope(dulce elaborado con higos secos), eltocino de cielo, lasalmojábanasy el denominadopan de Calatrava. En el municipio deTotanaes frecuente elgarabazo, unamonapara el día de San Marcos (celebrado el 25 de abril) consistente en unatorta de Pascuao de naranja con unhuevo duroen el centro.