Budae jjigae

Ilbudae jjigae(부대찌개,部隊찌개,pudae tchigae; ancheboodae chigae,lett."stufatodella base militare") è un piatto della cucinasudcoreana, preparato con ingredienti tradizionalmente in dotazione dell'esercito statunitensedurante laGuerra di Corea.
Le origini delbudae jjigaerisalgono al periodo dellaGuerra di Corea, quando tra i sudcoreani, che pativano la fame, si diffuse la notizia che nelle basi militari statunitensi il cibo era talmente abbondante da essere buttato via. Il popolo affamato cominciò quindi a recarsi fino alle basi e, dopo aver acquistato gliavanzio averli recuperati direttamente dalla spazzatura, li usava per cucinare.Mentre i meno fortunati preparavano ilggulgguri juk(jukdi maiale), contenente ingredienti di ogni tipo tra cuiformaggio,burroeananas, ma anche mozziconi disigaretta, altri riuscivano ad ottenere l'accesso a carne pulita avanzata e salsicce in scatola provenienti direttamente dalle cucine delle basi.Inizialmente, prosciutto e salsicce venivano saltati in padella concavoloecipollee accompagnati almakgeolli, ma in seguito vennero aggiuntigochujang,kimchie brodo:una teoria suggerisce che sia stato fatto per eliminare la sensazione untuosa al palato, un'altra per rendere il pasto più sostanzioso con ingredienti relativamente facili da reperire in un'epoca di carenza di cibo.Nel dopoguerra prosperò un floridomercato nerodove i sudcoreani si procuravano la carne lavorata riservata per legge ai soldati statunitensi; il contrabbando divenne talmente diffuso che, sotto la dittatura diPark Chung-hee, trafugareSpamera punibile con la morte.
Ilbudae jjigaeè anche conosciuto come "Johnsontang" (존슨탕,Jonseuntang),anche se taluni li considerano piatti distinti poiché il Johnsontang contienecavoloal posto delkimchie veniva mangiato non dal popolo, ma dai soldati statunitensi nel quartiere di Itaewon aSeul.Il nome sarebbe stato scelto in omaggio al presidenteLyndon B. Johnson, che lo assaggiò durante un viaggio in Corea del Sud nel 1966, oppure perché John è il prenome più diffuso negli Stati Uniti.
Ilbudae jjigaeè uno stufatofusiond'ispirazionestatunitense, composto da unbrodopiccante aromatizzato conkimchiegochujangin cui vengono bolliti numerosi ingredienti tra cuinoodle istantanei,tteok,mais,peperoni,zucchine,funghi enoki,aglio,baked beans,formaggio a pasta fusa,tofuecarne lavoratacomeprosciutto,hot dog,salsiccee Spam.La bollitura consente di minimizzare il sapore sgradevole del grasso in eccesso.
Ilbudae jjigaeviene tradizionalmente servito in grandi pentole su bruciatori a butano.
Per molti anni, è stato considerato motivo d'imbarazzo per i sudcoreani, essendo un simbolo dell'intervento militare statunitense nel Paese, ma in seguito è diventato uncomfort food.Neglianni SessantaeSettantaappariva sulle tavole degli operai delle fabbriche grazie al suo basso costo.NelXXI secolo, viene comunemente servito nei ristoranti sudcoreani,ed è popolare tra gli studenti universitari come spuntino notturno o per alleviare i postumi della sbornia.È inoltre una specialità della città diUijeongbu, che se ne attribuisce la paternità: qui, un'intera strada è occupata da locali che lo cucinano.
Divenuto un piatto rappresentativo della Corea del Sud, è stato esportato anche all'estero.