Turducken

Unturducken(pavo a la matrioska) es un plato consistente en unpavodeshuesadorellenocon unpatodeshuesado, a su vez relleno con unpollopequeño deshuesado. El nombre es unacontraccióndeturkey(‘pavo’),duck(‘pato’) ychicken(‘pollo’).
La cavidad torácica del pollo o la gallina salvaje y el resto de los huecos se rellenan, a veces con una mezcla muy condimentada depan ralladoo carne desalchicha, aunque algunas versiones emplean un relleno diferente para cada ave. El resultado es una pieza de capas de aves relativamente sólida, adecuada para serbraseadaoasada, a laparrillao a labarbacoa.
Los asados anidados de pájaros u otros animales están documentados desde hace siglos. Elpastel de Navidadde Yorkshire, un plato inglés servido en el sigloXVIII, consiste en cinco pájaros diferentes en capas o anidados, y se hornea hasta obtener una buena corteza.​​​ El pastel era elaborado normalmente solo por los ricos.​
En suAlmanach des Gourmandsde 1807, el gastrónomoGrimod de La Reynièrepresentó surôti sans pareil(‘asado sin igual’): unaavutardarellena con un pavo, unganso, unfaisán, un pollo, un pato, unapintada, unacerceta, unabecada, unaperdiz, unchorlito, unavefría, unacodorniz, unzorzal, unaalondra, unescribano hortelanoy unacurruca mosquitera, aunque afirma que, como asados parecidos eran elaborados por los antiguos romanos, el plato no era completamente nuevo.​​​ El último pájaro es tan pequeño que puede rellenarse con una solaaceituna, lo que sugiere que, a diferencia de las versiones modernas, no se añadía ningún relleno entre las diversas piezas. Este plato difícilmente podría cocinarse en la actualidad, debido a que varias de las aves sonespecies protegidas.​
Algunas personasatribuyen alchefdefusióncajún-criollaPaul Prudhommela creación del plato como parte de las fiestas deDuvall (Washington)en 1983, pero esto no ha podido verificarse.​ Un artículo deCalvin Trillinpublicado en el número de noviembre de 2005 de la revistaNational Geographicrastreaba el origen estadounidense del plato hasta la carnicería Hebert's Specialty Meats deMaurice (Luisiana), aunque los lectores señalaron inmediatamente que el concepto del propio plato tenía siglos de antigüedad. Herbert's ha estado produciendoturduckenscomercialmente desde 1985, cuando un granjero local de nombre desconocido llevó sus propias aves al establecimiento y pidió que las preparasen de esa forma. La compañía prepara cerca de 5000turduckensa la semana en época deAcción de Gracias.​
Elturduckense asocia a menudo con la cultura de la comida casera al aire libre y también con lasbarbacoasy lasmariscadas, si bien alguna gente lo sirve actualmente en lugar del tradicional pavo asado como comida de Acción de Gracias. Como su popularidad se ha extendido desde Luisiana al resto delDeep Southy más allá, también es posible encontrarlo en algunas tiendas especializadas de diversas ciudades, o incluso comprarsepor correo. La popularidad delturduckense limita principalmente a algunas partes de los Estados Unidos y Canadá.
En elReino Unidounturduckenes un tipo deballotinellamado ‘asado de tres aves’ (three-bird roast) o ‘asado real’ (royal roast).​​ La Pure Meat Company ofreció un asado de cinco aves (ganso, pavo, pollo, faisán y pichón, relleno con salchicha), descrito como un resurgimiento moderno del tradicional pastel de Navidad de Yorkshire, en 1989;​​ y un asado de tres pájaros (un pato relleno con un pollo relleno con un pichón, con relleno de salvia y manzana) en 1990.​​ Los asados de múltiples aves se encuentran con facilidad.
Una variante delturduckenemplea un ganso en lugar de un pavo, de forma que se obtiene ungooducken. Otra variante es elturbaconducken, que incluye una capa depancetaalrededores del pavo.