Груша

Гру́ша(лат.Pýrus) —родплодовыхидекоративныхдеревьевикустарниковсемействарозовые(Rosaceae), а также ихплод.
Слово «груша» в русских письменных источниках встречается сXII векав формехруша— начиная соСтудийского устава1193 г. (поСрезневскому); в формегрушавстречается сXIV века— начиная с переводаПаралипоменона(1 Пар.14:14-15— поСрезневскому). ВXVII векев качестве синонима слова «груша» появилось слово «дуля», заимствованное, по словарюН. М. Шанского, из польского языка (пол.dula), пословарю Ожеговаэто слово является областным и применяется к нескольким сортам мелких груш.
Деревья различного размера, порой крупные кустарники, иногда снабжённые колючками. Со стержневым слабоветвящимся корнем, глубоко проникающим в почву.
Формакронысвободно растущего дерева —пирамидальнаяили округлая, склонна к загущению. Годовой прирост составляет 30—40 см. При благоприятных условиях груша достигает крупных размеров — до 5—25 метров в высоту и 5 метров в диаметре кроны.
Листья, как правило, опадающие. Листорасположение спиральное в 5 рядов. Лист широкояйцевидной формы, 2,5—10 см длиной, короткозаострённый; цвет — тёмно-зелёный, блестящий, нижняя сторона листа голубовато-зелёная, осенью золотисто-оранжевая.
Почкиу груши, как и у других деревьев семейства, двух типов: вегетативные и генеративные. Вегетативные почки мельче и острее, генеративные — крупнее и тупее. Внешние различия между двумя типами почек усиливаются от времени образования этих почек к выходу из нихпобегов.
Время и формацветения: апрель—май,цветкибелые, 3 см в диаметре, 5-лепестковые, по 3—9 взонтиковидныхкистях.Пестиковвгинецееот 2 до 5.Завязиих срастаются между собою и с цветоложем, принимающим форму кружки; лепестки в почке расположены черепично.
Тип плода —яблоко; его гнёзда выстланы плотной оболочкой (внутриплодником).
Плод, как правило, — вытянутой формы с расширением в нижней части, естьсортас шаровидными плодами. Плоды груш отличаются характерной зернистой мякотью из-за наличиякаменистых клеток(склереид).
В диком виде вЕвропегруша распространена примерно до 60° северной широты. На северной границеареала— редка.
К 2006 году, в результате успешнойселекцииморозоустойчивых сортов, груша эффективно выращивается на садовых участках, расположенных наУралеи вЗападной Сибиридо55° с. ш.
НаДальнем Востоке России,северо-востоке Китаяи вКореепроизрастает очень устойчивый к холоду вид груши —груша уссурийская.
Груша пришла к нам из доисторической эпохи. Родина её точно не установлена. Культивированная груша происходит, по-видимому, изДревней Греции(за 1000 лет до н. э.). Предполагают, что происхождение культурных сортов груш связано сгибридизациейрядавидов, в частностиPyrus achrasGärtn.,Pyrus persicaPers.,Pyrus cordataDesv.,Pyrus elaeagnifoliaPall.Груши культивировались в древнихПерсии,ГрециииРимской империи.
По одним источникам, родиной является Средняя Европа иСредняя Азия. Остатки диких лесных груш обнаруживают вшвейцарскихсвайных постройках.
Первое упоминание груш можно найти уГомерав «Одиссее» (песнь XXIV).Римлянезнали 38 сортов, но, по свидетельствуПлиния Старшего, многие из них были не очень вкусны, их ели бедняки. В период раннего средневековья количество сортов уже достигало 300. На территорииГерманиигруши, которым было более 50 лет, считались священными. Проповедникихристианствананесли значительный вред распространению грушевых деревьев, видя в них следыязыческого культа. В настоящее время насчитываются тысячисортовгруш.
Твёрдая, тяжёлая и упругаядревесинагруши широко применяется для мелких поделок. Из-за своей низкой устойчивости к гниению она используется только для изделий, которыми пользуются внутри помещений. Удельная плотность этой древесины составляет примерно 740кг/м³. Как и любая другая тяжёлая и плотная древесина, при сушке груша склонна к растрескиванию и сильно коробится, так же, как обладающая такой же плотностьюдревесина бука. В высушенном состоянии эта древесина очень формоустойчива. Эта устойчивость связана с наличием «каменных клеток», которые отличают грушу и как фрукт, и как древесину. Эти клетки как бы вплетены в структуру древесины.
Удельная теплоёмкость сжигания древесины груши несколько ниже, чем аналогичный показатель буковой древесины, хотя эти породы очень схожи по плотности.
Текстура древесины груши очень тонкая, равномерная, с едва различимыми годичными кольцами. Вокруг повреждений живого дерева древесина может менять окраску, принимая цвета от фиолетово-бурого до чёрно-коричневого. Обработка горячим паром, например при изготовлении шпона, меняет её цвет на красноватый и более тёмный. При старении эта древесина обретает очень красивый тёмно-коричневый янтарный цвет, который является её отличительным признаком. Поры различимы невооружённым глазом лишь на поперечном срезе.
Вопреки своей твёрдости, груша подходит для вырезания — благодаря «каменным клеткам» её можно резать без раскалывания в разных направлениях. Во многом поэтому в России и Польше из древесины груши изготавливалипряничные доски, применяемые в производстве печатныхпряников. В Германии такие доски использовались для создания печенья «шпрингерле».
После обработки чёрнойморилкойэту древесину используют также в качестве заменителя очень дорогогоэбена.
Разные виды и сорта груш используются как декоративные или собственно плодовые деревья.
ВШвейцариииз плодов груши получают продукт, называемый «грушевый мёд». В Бельгии они служат основным ингредиентом для так называемогольежского сиропа, во Франции — основой для целого ряда десертов, включаягруши Бель-Эленитарт Бурдалу. В Восточной Европе, России и в Закавказье из груш варят варенья и компоты. Груши также используются, как наполнитель дляйогуртови начинка дляпирогов.
Из-за наличиякаменистых клетокупотребление мякоти плодов груш в любом виде нежелательно при некоторых заболеванияхжелудочно-кишечного тракта, в частности припанкреатитах.
Срок годности груши определяется её характеристиками созревания. Среднеспелые сорта груши хранятся недолго, а позднеспелые — до 7-8 месяцев.
Существует множество сортов груши, большая часть (но не все) из которых относятся к видуPyrus communis[syn.Pyrus domestica].
В силу значительной географической распространённости грушевых деревьев и склонности груш к изменчивости, «аборигенные» (местные, народные) сорта груш в различных местностях сложились издревле. Целенаправленная научная селекция началась не позднее XVIII века. В этот период работы по селекции велись, в частности, вПарижском ботаническом саду. В XIX веке увлечение улучшением сортов груши стало довольно массовым, а селекцией занимались как учёные-ботаники, так и любители: фермеры, предприниматели и даже священники (отсюда встречающиеся в названиях сортов слова «аббат» и «дуайен»/«декан» (викарий). Сорта груш стало принято посвящать известным лицам, например, сорт 'Дюшес' ('Дюшес д’Ангулем') был посвящёнгерцогине Ангулемской. Иногда, при перемещении через государственную границу сорт менял название. Так, сорт, известный в Европе как 'Вильямс', в Америке чаще называют 'Бартлетт'; а сорт, названный во Франции в честь парижского ученого-ботаникаЛуи Боска('Бере Боск') в Германии был перепосвящён русскому императоруАлександру I(«Кайзер Александр»). К концу XIX века, по даннымЭнциклопедии Брокгауза и Ефрона, насчитывалось более тысячи сортов груш, и в дальнейшем их количество лишь увеличилось.
Тем не менее, основу коммерческого выращивания груш составляют всего несколько сортов. Самым популярным сортом для коммерческого выращивания вСШАиФранцииявляется 'груша Вильямс' (включая её красную версию'Ред Бартлетт'), во Франции за ней следует 'Конференс' и 'Комис' . ВИталиисамым популярным коммерческим сортом является сорт 'груша Аббат'. ВАргентинепользуются популярностью сорта 'Пакем' и 'Санта-Мария' .
ВРоссийской империиактивно культивировались как местные, «аборигенные», так и иностранные сорта груш: 'Дюшесы', 'Бергамоты' (включая 'Сапежанку'), 'Комис' ('Деканка'), груши'Александр'('Бере Боск'). Крупным центром производства груш в императорской России являлсяКрым, откуда груши отправляли в столицы поездом. Также коммерческое выращивание груш было развито вЦарстве Польском.
ВСоветском Союзеселекционерами были выведены десятки новых сортов груши, адаптированные к различным местностям:Дальнему Востоку('Дальневосточница'),Южному Уралу('Башкирская Летняя'и'Башкирская Осенняя'),Сибири('Сибирячка'), ГорномуДагестану('Гимринская') и так далее. Эти сорта выводились на основе отбора лучших саженцев местных груш ('Гимринская' и др.) или путём скрещивания российских сортов с иностранными (в первую очередь, 'Бергамотами' и 'Дюшесами'), завезёнными ранее. Многие сорта груш советской селекции отличались высокой морозоустойчивостью, высокой урожайностью, низкой восприимчивостью к болезням растений.
Ниже перечислены некоторые наиболее известные иностранные и российские сорта:
Иностранные:
Российские и советские:
Более подробный каталог, включающий почти 270 сортов груши с их описаниями можно увидетьздесь.
71 % груш в 2016 году производилось в Китайской Народной Республике. В России было произведено 65,8 тысяч тонн (25-е место в мире). При этом, по состоянию на 2019 год, Россия занимала первое место в мире по закупке груш, выращенных за рубежом (около 250 000 тонн в год; вчетверо больше, чем выращено в России).
РодГрушавключается в семействоРозовые(Rosaceae) порядкаРозоцветные(Rosales), последовательно входящего в более крупные кладыФабиды→Розиды→Суперрозиды→Эвдикоты→Цветковые растения. Таксономическая схема в соответствии сСистемой APG IVпо состоянию на июнь 2024 года:
Некоторые из них: