Римская кухня

Римская кухня— кухняитальянскогогородаРима. Она основывается на сезонных ингредиентах, поступающих главным образом изРимской Кампании, и достаточно простых способах приготовления. Важнейшими ингредиентами служат овощи (в основном горох,артишокиибобы), мясо (баранинаикозлятина) и сыры (пекорино романоирикотта). Типичнойприправойв римской кухне служитструтто— свиноесало, приготовляемое и консервируемое каждую зиму. Широко используется жир отпрошутто, в то время каколивковое масло— только для сырых овощей и иногда при жарке. Дни недели часто ассоциируются с тем или иным блюдом, такньоккис четвергом,баккала(солёная треска) с пятницей итриппас субботой.
Римская кухня развивалась на протяжении веков и периодов социальных, культурных и политических изменений. Рим стал важным гастрономическим центром во временаантичности.Кухня Древнего Риманаходилась под сильным влиянием древнегреческой культуры, а по мере роста Римской империи в ней проявлялись многочисленные традиции и способы приготовления из новоприобретённых территорий. Первоначально различия между социальными классами и их пищей не были значительны, но также с ростом империи они увеличивались. Позднее в эпохуВозрожденияРим стал хорошо известен как центр высококлассной кухни, так как целый ряд лучших поваров того времени работали у римских пап. К примеру, среди них былБартоломео Скаппи, шеф-повар при ватиканской кухне ряда римских пап, и автор, изданной в 1570 году поваренной книги«Opera dell’arte del cucinare». В этой книге он рассказывает о примерно 1000 рецептов кухни эпохи Возрождения, описывая технологии и инструменты приготовления, в том числе дав первое известное изображениевилки.
В районеТестачио, римском районе рынков и скотобоен, до сих пор можно найти и приобрести традиционные для римской кухни продукты. Этот район часто называют «животом» или «скотобойней» Рима, где жили и живут мясники, илиvaccinari. Популярные в кухне продукты включают свиные ноги, мозги, гениталии различных животных, которые всегда тщательно приготовлены и богато дополнены различными закусками, специями и травами. Старинное блюдокода алла ваччинара(тушёные бычьи хвосты)по-прежнему одно из самых популярных блюд в городе и является частью большинства меню ресторанов Рима. Баранина также весьма популярная часть римской кухни, чаще всего она готовится со специями и травами. Весьма велико влияниееврейской кухнив римской, так как еврейское гетто в Риме было многочисленно и существовало свыше 400 лет. Это влияние заметно в таких блюдах римской кухни каккарчофи алла джудия(артишоки по-еврейски) икабачки по-еврейски.
Паста — один из важнейших элементов римской кухни. Наиболее известными соусами к ней являютсяаматричана,карбонара(соус спанчеттойилигуанчиале(свиные щёки), сыром и яйцами),cacio e pepeиgricia. В Риме даже есть музей пасты называемыйMuseo Nazionale della Paste Alimentari(Национальный музей пасты). Наиболее популярным видом пасты в Риме являетсяспагетти.
Кофе— важнейший напиток в Риме, среди его разновидностей популярных в городе: крепкий чёрный кофе (эспрессо),капучинои молочно-кофейныйлатте. Рим также хорошо известен своимбелым вином, связанным с тёплым окружающим город региономЛацио. «Frascati» и «Castelli Romani» — лучшие среди белых вин в городе. «Trebbiano» и «Malvasia» славятся своими экзотическими ароматами.
Существует огромное множество блюд в римской кухне, включая и ряд десертов и сладостей, многие из которых готовятся с сыром рикотта. Типичным римским десертом являетсяграттакекка.
Хлеб
Хлеб выпекается в Риме с 4 часов утра. В близком к Риму городкеДженцанорасположенапекарня(Pane di Genzano), выпекающая считающийсялучшим в Риме хлеб.