Hōtō

Elhōtō(ほうとう,''hōtō'')es un popular platoregionaloriginario de laprefectura de Yamanashi(Japón) elaboradoestofandofideos planosudony verduras ensopa demiso. Aunque elhōtōsuele reconocerse como un tipo deudon, los locales no lo consideran como tal porque la masa se prepara al estilo de losdumplingsmás que al de los fideos.
El cultivo de trigo y la producción deharinallegaron a la prefectura de Yamanashi por la escasez del arroz cultivado localmente. Lasericiculturahabía transformado las tierras tradicionalmente reservadas al cultivo de arroz en granjas de gusanos de seda, y los productos de harina de trigo como elhōtōfueron inventados como medio de contrarrestar la escasez de comida que surgió de este cambio en la actividad agrícola.
Esta transición puede haber comenzado en la región de Gunnai, donde el cultivo de arroz era imposible debido a las bajas temperaturas y las grandes cantidades de restos volcánicos presentes en el suelo. El cultivo de trigo se extendió al resto de la prefectura y a las prefecturas vecinas deNagano,Shizuoka,SaitamayGunma, donde también pueden encontrarse platos parecidos de sopa y masa de trigo. Por ejemplo, un platonibōtō, que es idéntico alhōtōsalvo por la sopa condimentada consalsa de soja, que puede encontrarse en las prefecturas de Saitama y Gunma.
Otra teoría frecuente sugiere que elhōtōfue inventado por el héroe de guerra localTakeda Shingen. El desarrollo industrial y comercial tras laSegunda Guerra Mundialhizo del turismo el sector más rentable de la prefectura, y la imagen de Takeda Shingen se usaba frecuentemente para promocionar los productos regionales de la zona. Los locales buscaban popularizar elhōtōcomo plato turístico publicitándola como la comida tomada por Takeda Shingen y sus soldados antes de cada batalla. Los turistas pueden disfrutar actualmente delhōtōen numerosos locales de la región y en lugares bastante heterodoxos como cafeterías y heladerías.
Una rama más extrema de estos anuncios afirman que los descendientes del clan Takeda introdujeron la receta alshogunatoTokugawa, usándose entonces para desarrollar eludondemiso-nikomideNagoya. La validez de esta afirmación es muy discutible.
El nombrehōtōsuele considerarse unaeufoníadehakutaku(餺飥,'hakutaku'); el nombre de la harinaudontras amasarse y cortarse.
Elkanji餺飥 apareció por primera vez en los diccionarios delperiodo Nara, y su lectura aparece en diccionarios del periodoinseicomohautau, mostrando que la pronunciación ya había empezado a transformarla enhōtō. Aunque elhōtōfue introducido en Japón mucho más pronto que eludon, se creen que ambos nombres proceden deChina. Por ejemplo, en la actual provincia china deShanxi, la palabra ‘wonton’ se escribe con unkanjiparecido (餛飩) y se pronunciahōtō.
Lingüistas locales señalan que la palabra se usa en documentos delperiodo Edopara describir todo tipos de productos de harina, incluyendo las que no son de trigo. En el dialecto local, la palabra para harina eshatakimono, mientras la palabra local para la molienda de cultivos eshataku. Algunos lingüistas teorizan quehōtōse originó realmente a partir de estas palabras locales cuando la harina se convirtió en una comida popular.
Otros lingüistas discrepan con la teoría del origen chino porque no hay pruebas concluyentes de que la palabra surgiera en China. Afirman que la aceptación popular delhōtōcomo una receta presente exclusivamente en la región de Yamanashi invalida las teorías que afirman que la palabra fue importada de ultramar. Sin embargo, desde un punto de histórico, la palabrahatakuaparece por primera vez en documentos de alrededor de 1484 en elperiodo Muromachi, mientrashōtōohautaupuede encontrarse muchos antes en escritos como elEl libro de la almohada. Esto contradice la idea de quehatakufue la base del nombre del plato.
También puede decirse que la palabra es una eufonía de 宝刀 o 放蕩. Para 宝刀 (‘tesoro de espada’), la explicación que se da es que Takeda Shingen cortaba los ingredientes del plato con su propia espada. Sin embargo, los lingüistas tienden a considerar esta idea como un inteligente juego de palabras con fines publicitarios más que como una teoría legítima.
La masa se trabaja con las manos desnudas en un cuenco de madera, y se estira para secarla. Entonces se dobla y se corta en trozos grandes con uncuchillo japonés. A diferencia deludon, elhōtōexige una masa con una textura más dura, obtenida por la cantidad degluten, a la que no se añade sal ni se deja reposar. Una peculiaridad es que los fideos no necesitan servaporizados, cociéndose crudos junto a otros ingredientes.
Suele creerse que el mejor sabor se obtiene cociendo calabaza en la sopa demisohasta que queda tierna y se deshace en trozos. Eldashi(sopa base) se hace conniboshi, que a menudo se deja en la sopa cuando se hace en casa. Las verduras cambian según la temporada:negi,cebollaypatatase incluyen habitualmente en verano, mientras eltaro, lazanahoriay elrepollo chinolo son en invierno, junto con varios tipos de hongos, como elshiitakey elshimeji. Lacarne de cerdoopollopuede añadirse al gusto. En términos de valor nutricional, elhōtōproporciona grandes cantidades dealmidóngracias a los fideos y las patatas, así como vitaminas yfibrade la sopa y laverdura.
La mayoría de los fideoshōtōson más anchos y planos que losudonconvencionales. Aunque es una comida fuerte por sí sola, puede servirse conarroz blancode la misma forma que la sopamiso. Algunos restaurantes sirvenhōtōcon fideos muy gruesos y pesados en grandes cazuelas de hierro para dar una sensación voluminosa que recuerda alnabemonoy otros platoshot pot.
Elazuki bhōtō(小豆ぼうとう,''azuki bhōtō'')es unasopa de judíaazukicon fideoshōtōañadidos en lugar de los tradicionalesmochioshiratama. Aunque la sopa de judíaazukisuele tener una textura acuosa, elazuki bhōtōconsiste en un estofado espeso y viscoso que se vierte sobre los fideoshōtōy se come como elbotamochi. Un plato local de laprefectura de Oitallamadoyaseuma(やせうま,'yaseuma')es extremadamente parecido alazuki bhōtō, salvo por ser más dulce y considerarse más un aperitivo que una comida. En este sentido, elhōtōdifiere significativamente de la categorización moderna deudon. Elazuki bhōtōno es común, ni siquiera en la prefectura de Yamanashi, y suele encontrarse solo en la región de la antiguaprovincia de Kai. Sin embargo, algunas cadenas de restaurantes locales incluyen elazuki bhōtōen su menú normal.
Es costumbre que las tiendas de la prefectura de Yamanashi expongan la bandera de guerrafūrinkazandeShingen Takedapara indicar que sirvenhōtō. Según los habitantes de Yamanashi, elhōtōy eludonson recetas completamente diferentes e independientes (de forma parecida a como los habitantes de Nagoya consideran alkishimen(きしめん,'kishimen').
Tradicionalmente cada hogar amasaba su propia masa a partir de la harina. Era un plato popular entre las mujeres que trabajaban todo el día fuera y necesitaban preparar la cena para una gran familia de campesinos, porque la receta y el proceso de elaboración delhōtōno exigía mucho tiempo ni era complicado. La sopa solía tener más cantidad de verdura que de fideos, al ser la harina escasa y cara. Muchos hogares reservaban fideos como fideos a servir solo a los invitados distinguidos.
A medida que continuó la modernización e industrialización de Japón, el arroz se convirtió en el principalalimento básicoy la popularidad delhōtōcomo plato casero disminuyó. Los supermercados de Yamanashi venden actualmente fideoshōtōpreenvasados con pasta demiso, y en pocos hogares siguen amasando sus propios fideos. Elhōtōse ha estandarizado gradualmente en sabor y receta, desapareciendo como comida casera.
Muchas cadenas de restaurantes de Yamanashi han adoptado elhōtōcomo plato comercializable. Algunos solo lo sirven en su estilo tradicional con la base demiso, mientras otros emplean la mencionada sopa de judíaazukiogochujangpara obtener un sabor más variado. También se añaden en ocasiones ingredientes no tradicionales comoostra,tortuga de concha blanda chinaycangrejo. Estas versiones son consideradas a menudo aberraciones por los residentes, ya que el plato simple original surgió de la pobreza, pero han ganado popularidad entre los turistas.