Hyangto eumsik

Hyangto eumsik(masakan daerah) adalah jenis masakan khas yang berasal dari provinsi-provinsi diSemenanjung Korea.
Sampai akhir abad ke-19, jaringantransportasimasih belum berkembang baik dan setiap daerah menjaga karakteristik rasa masakan dan cara memasak masing-masing. Selain itu kuliner daerah juga dipengaruhi oleh keadaangeografi,iklim, metode bertani, dan ketersediaan bahan pangan dari alam.
Dengan berkembangnya transportasi modern dan pengenalan masakan asing, masakan daerah cenderung berintegrasi. Namun begitu, tradisi kuliner daerah masih tetap dipertahankan sampai sekarang.
ProvinsiHwanghaedikenal sebagailumbungpadidanbiji-bijiandi Semenanjung Korea.Daging hewan ternak sepertibabidanayamyang diproduksi di daerah ini memiliki rasa yang unik karena diternakkan di daerah dengan pakan yang bagus. Sejak masa lalu rakyat Hwanghae dikenal peramah dan makmur karena berlimpahnya hasil pertanian mereka. Masakan yang mereka sajikan biasanya dalam porsi besar, sederhana dan tanpa dekorasi. Mereka menyukai rasa masakan yang agak tawar tetapi gurih.
Masakan khas:Kimchibap, haengjeok, dwaejijok-jorim, ojaengi-tteok, yeonan-sikhae
Walaupun provinsiPyonganmempunyaimusim dinginyang keras dan gunungnya tinggi-tinggi, tetapi juga memiliki lahanpertanianyang luas.Pangan yang dihasilkan adalah produk ladang, sayur-sayuran alami danhasil laut. Masyarakat Pyongan lebih banyak memproduksi juwawut daripada jelai karena tanah mereka lebih mendukung lahan pertanian yang kering. Pada masa lalu, warga Pyongan telah menjalin hubunganperdagangandengan orang Cina sehingga mereka dikenal berjiwa wirausaha dan independen. Mereka menyajikan makanan dalam porsi besar dan banyak dan menikmati masakan yang tidak terlalu pedas, tidak terlalu asin.
Masakan khas: Eobok-jaengban, nokdu-jjim, noti.
Hamgyongadalah provinsi paling utara dan paling panjang musim dinginnya di Semenanjung Korea.Warga daerah ini lebih banyak mengusahakan pertanian lahan kering dibanding sawah padi.Sama seperti daerah lainnya di utara, warga Hamgyong menyajikan masakan dalam porsi, ukuran yang besar dan banyak, sederhana dengan rasa yang tidak pedas.
Masakan khas: Dak-bibimbap, bugeo-jeon, gajami-sikhae, kongnamul-kimchi, kongtteok.
ProvinsiGyeonggimemiliki hidangan masakan yang mewah dan disajikan secara khusus agar terlihat cantik.Hal itu dikarenakan daerah ini sejak lama merupakan tempat tinggal keluarga kerajaan dan bangsawan, sehingga tata cara kuliner istana ikut mempengaruhi jenis dan cara penyajian masakannya. Contoh masakan khas Gyeonggi adalahgalbi,dagingpanggang yang berasal dari kotaSuwon.
Gangwonmerupakan daerah bergunung-gunung dan berbatasan denganLaut Timur. Keadaan alam ini ikut mempengaruhi masakan Gangwon. Kuliner Gangwon menggunakankentang,gandumbuckwheat,jagungsertamakanan lautsegar. Contoh masakan terkenal dari Gangwon adalahChodang DubuatauTahu dari Chodangyang diproses menggunakanair laut.
Masakan dari provinsiChungcheongmemiliki tampilan yang sederhana. Warga di daerah ini menggunakan paling sedikitbumbudibanding warga di daerah lain di Korea. Daerah bagian utara Chungcheong yang sebagian besar terletak di wilayahpegunungan, kaya akan hasilginseng,bawang putihdanjujube. Bagian selatan yang berbatasan dengan perairan laut, menggunakan bahan makanan laut segar untuk masakannya. Hasil laut yang terkenal adalahkepitingbiru danudang.
Contoh masakan khas Chungcheong adalahCheonan sundae,sosis darahdariCheonan, makanan baru yang ada pada masaPerang Korea(1950-1953), saat pabrikhamAmerika didirikan di kota tersebut.
ProvinsiJeollamerupakan daerah penghasil bahanpanganyang paling beragam di Korea dikarenakan tanahnya yang subur. Hasil laut danpertanianyang melimpah menyebabkan masakan dari daerah ini sangat bervariasi. Contoh masakan yang terkenal dari Jeolla adalahbibimbap,nasi campurkhas kotaJeonju.
Masakan provinsiGyeongsangdi bagian tenggara Korea dipengaruhi oleh hasilpertaniandan tangkapan laut yang melimpah. Ciri khas masakan daerah ini adalah sebagian besar memiliki rasa yang lebihasindanpedasdibandingkan masakan dari daerah lain. Masakan yang terkenal dari Gyeongsang adalahkepitingsaljudariYeongdeokyang berukuran besar.
Rakyat pulauJejubanyak bekerja sebagainelayan, sehingga masakan pulau ini sebagian besar dihasilkan dari tangkapan laut yang segar. Jenis masakan Jeju yang populer di seluruh Korea adalahobunjagi ttukbaegi, masakan sup obunjagi, sejenisabalon. Jeju merupakan penghasil obunjagi terbesar di Korea.