davidanugraha/M4-RAG huggingface dataset:
List of Intangible Cultural Heritage elements in Azerbaijan

UNESCO's list of intangible cultural heritage from Azerbaijan includes twenty-three elements: twenty-one of them were included in the "Representative List of the Intangible Cultural Heritage of Humanity", and two (theChovganhorse-riding game played with the Karabakh horse and the traditional group dances ofNakhchivan– yalli, kochari, tanzera) were included in the "Intangible Cultural Heritage in Need of Urgent Protection". No examples from Azerbaijan were included in the "Register of Good Safeguarding Practices". The Azerbaijanimugham, the first sample from Azerbaijan to be added to the list of intangible cultural heritage of UNESCO, was included in the list in 2008.
The concept of intangible cultural heritage is regulated by the Convention on the Safeguarding of Intangible Cultural Heritage, which was adopted at the 32nd session ofUNESCOinParisin 2003 and entered into force in 2006.The inclusion of new heritage elements in UNESCO's lists of intangible cultural heritage is determined by theIntergovernmental Committee for the Safeguarding of Intangible Cultural Heritageestablished by the convention.According to UNESCO, intangible cultural heritage includesholidays,festivals,performances,oral traditions,musicandhandicrafts.
UNESCO intangible cultural heritage elements selected fromAzerbaijanare taken in the "EuropeandNorth America" category. Eleven of Azerbaijan's heritage elements are unique to Azerbaijan, and twelve are multinational. Countries with shared multi-ethnic heritage patterns are fromWest,CentralandSouth Asia.Iran,TurkeyandKazakhstanare the countries with the most examples of shared heritage with Azerbaijan.
Some cultural elements are exclusive to certain Azerbaijani localities (Nakhchivan, Basqal, Lahic,Goychay,Shaki). Particularly, the Ismailli district is the one with the greatest amount of cultural treasures (Basqalpottery andLahiccopper art).
The first element,Azerbaijani mugham, was included into the list in 2008.
Legend and domains:
No example from Azerbaijan is included in this UNESCO list.
Squash blossom

Squash blossoms(calledcourgette flowersin Great Britain) are theedible flowersofCucurbitaspecies, particularlyCucurbita pepo, the species that produceszucchini(courgette),marrow,spaghetti squash, and many other types ofsquash.
Squash blossoms are highly perishable, and as such are rarely stocked insupermarkets.Male and female squash blossoms can be used interchangeably, but picking only male flowers (leaving some forpollination)allows the plant to also produce some fruit (squash).
Squash blossoms may be stuffed,battered and fried,or made into soup.The flowers have a subtle flavor, reminiscent of young zucchinis, and can be eaten raw.
The squash blossoms are frequently stuffed and cooked in some Southeast European and Middle Eastern cuisines. The dish is calledKolokythoanthoiinGreekandKabak çiçeği dolması[tr]inTurkish languageand such dishes belong to a family of stuffed vegetable dishes,dolma, in the cuisine of the formerOttoman Empire.. The stuffing frequently includes a soft cheese, such asricotta.
In Turkey, squash blossoms are usually stuffed with rice. There are two variants of the dish; the variant that contains minced meat in its stuffing is usually served hot, meanwhile the meatlesszeytinyağlıkabak çiçeği dolması(English: stuffed squash blossoms with olive oil) ) is served cold and consumed frequently as amezewithrakı. The dish is especially popular in theAegean Regionof Turkeyand associated with theCretan Turksthat migrated to Turkey due to thepopulation exchange between Greece and Turkey.
BothTurkishandGreek Cypriotscook stuffed blossoms in a similar fashion.Cypriot Greekname for the dish iskupepia me anthus.
In theCampania,Calabria,LatiumandSicilyregions of Italy and in some parts ofCatalonia(Spain) they are frequently made intofritters.
InMexican cuisine, especially inCentral Mexico, squash blossom (known asflor de calabaza[es]in Spanish) is widely used, particularly in soups and as a filling for quesadillas. Traditionally, they are often paired with epazote (Dysphania ambrosioides), an herb that enhances their flavor. The use of squash blossoms in Mexican dishes dates back to pre-Hispanic indigenous culture.
Syrian cuisine

Syrian cuisineis aMiddle Eastern cuisinethat traces back to ancient civilizations, influenced by Greek, Armenian, and Persian cultures. Syrian specialties makes use ofeggplant,zucchini,garlic, meat (mostly fromlamb and sheep),sesame seeds,rice,chickpeas,fava beans,lentils,steak,cabbage,cauliflower,vine leaves, pickledturnips,cucumbers,tomatoes,olive oil,lemon juice,mint,pistachios,honeyand fruits.
Selections of appetizers known asmezzeare customarily served along withArabic breadbefore the Syrian meal's main course, which is followed by coffee, withsweet confectionsor fruits at will. Many recipes date from at least the 13th century.
A variety of Syrian dishes made from a fried, baked, grilled, cooked, or raw mixture ofbulghurand minced lamb are calledkibbe(كبّة).
A famous dish served in Syria is made from vegetables (usuallyzucchini—كوسا/kūsā, oreggplant—باذنجان/bādhinjān) which are stuffed (محشي/maḥshī) with ground beef or lamb or mutton, nuts, and rice.
Syrian street food includes:
Media related toCuisine of Syriaat Wikimedia Commons
Delicata squash

Delicata squashis a variety ofwinter squashwith cylindrical fruits that are cream-coloured and striped in green or orange.As its name suggests, it has characteristically a delicate rind (or skin). It is also known aspeanut squash,Bohemian squash, orsweet potato squash.   It is a very sweet variety with a thin, edible skin and is typically cut into half rounds and roasted.  It is a cultivar of the speciesCucurbita pepo, which also includes thesummer squashvarietiespattypan squash,zucchini, andyellow crookneck squash, as well as winter squash varieties includingacorn squash,spaghetti squash, and mostpumpkinsused asJack-o-lanterns.
Delicata squash are easily grown. Seeds are started after all danger of frost has passed and the soil is warm or within 3–4 weeks before the predicted last frost date in the area. Seeds directly sown are placed one inch deep, 5-6 to a hill; hills are 6 feet in all direction from other hills. Roughly 105 days after germinating, delicata squash are ready to be harvested. Curing takes approximately a week in a warm, dry place that is protected from frost, such as a garage.  Despite being classified as a winter squash, delicata does not store well over long periods like most other winter squash.
Delicata squash is most commonly baked, but can also be microwaved, sautéed or steamed. It may be stuffed with meat or vegetable mixtures and is known for its ease of cooking and creamy flavor and texture.The seeds of the squash are also eaten, usually after being toasted. This squash is not as rich inbeta-caroteneas other winter squashes, but is a good source of dietaryfiberandpotassium, as well as smaller amounts ofvitamins CandB,magnesium, andmanganese.
Indigenous toNorthandCentral America, squash were introduced to early European settlers byNative Americans. "'Delicata' was first introduced by a seedsman in the USA in 1894 (Tapley et al. 1937), but a fruit very much like those of this cultivar was illustrated by Naudin (1856)." (Paris 1989). As a cultivar, is "more or less unique and is not readily classifiable in any one modern group" (Paris 1989). The standard delicata is vinous; however, bush varieties have arisen including 'Bush Delicata',and seed sellers offer varieties with more sweetness as 'Sugar Loaf'and 'Honey Boat'.Delicata squash almost disappeared after the Great Depression, and wasn't widely grown due to its susceptibility to mildew diseases.This was changed in the early 2000s, when a group at Cornell University's Department of Plant Breeding, led byMolly Jahn, bred a non-hybrid open pollinated variety, Cornell's Bush Delicata that was resistant to most known squash diseases, and won the 2002 All-America Selection (AAS), a seed-industry awardand is now the primary commercial cultivar.
Acorn squash

Acorn squash(Cucurbita pepovar. turbinata), also calledpepper squashorDes Moines squash,is awinter squashwith distinctive longitudinal ridges on its exterior and sweet, yellow-orange flesh inside. Although considered a winter squash, acorn squash belongs to the same species (Cucurbita pepo) as allsummer squashes(includingzucchiniandcrookneck squash).
Indigenous toNorthandCentral America, the squash was introduced to early European settlers byNative Americans.
The most common variety is dark green on the outside, often with a single splotch of orange on the side or top; however newer varieties have arisen, includinggolden acorn, so named for its glowing yellow color, as well as varieties that are white. Golden acorn squash with an orange color are sometimes sold aroundHalloweenfor carving into smalljack-o'-lanterns. Acorn squash can also be variegated.As the name suggests, its shape resembles anacorn. Acorn squashes typically weigh one to two pounds and are between four and seven inches long.The stem has a prickly feel.
Acorn squash is very easily grown: seeds are started after the danger of frost is past and the soil is warm or started for transplant 3 to 4 weeks before the predicted last frost date in the area.  In one method, seeds directly sown are placed 25 mm (1 inch) deep, 5 to 6 to a hill. Grow hills are separated by 2 m (6 feet) in all directions.
About 85 days after germination, acorn squash are ready to be harvested.
Acorn squash keep well in a temperature-controlled environment, such as a root cellar, maintaining their quality well for at least 3.5 months with a simple cleaning pretreatmentknown as Hot Water Rinsing and Brushing or HWRB.
Curingtakes seven to ten days in a sheltered area outside or a warm dry place (like a storage space) protected from frost. The curing process helps the fruit keep longer before spoiling.
As with other squash varieties, the acorn squash vine makes yellow trumpet flowers that are edible. Tops about three inches from the end are also edible and they are one of the most common vegetables in the Philippines (asgreens).
The flavor of acorn squash has been described as mild, subtly sweet, and nutty.It is most commonlybaked, but can also be microwaved, sauteed or steamed. For savory recipes, it may be stuffed with rice, meat or vegetable mixtures.If a sweeter dish is desired, maple syrup is often used to fill the halves prior to baking, or used in a sauce or glaze to enhance the squash's flavor.  The skin is edible and the seeds of the squash can also be eaten, usually after being toasted first. Acorn squash can be used to preparesquash soup.
This squash is not as rich inbeta-caroteneas other winter squashes, but is a good source ofdietary fiberandpotassium, as well as smaller amounts ofvitamins CandB,magnesium, andmanganese.
Top Chef: Seattle

Top Chef: Seattleis the tenth season of the Americanreality televisionseriesTop Chef. The season premiered on November 7, 2012. The competition was initially filmed inSeattle, Washingtonbefore moving toJuneau, Alaskafor three episodes, and then concluding inLos Angeles, California.Top Chef: Last Chance Kitchen, the web series introduced in the previous season which puts the eliminated contestants against each other in head-to-head challenges to battle for a chance to re-enter the main competition, also returned.The winner continued to compete in the season finale.In addition, viewers could vote each week for chefs eliminated from theLast Chance Kitchento move on in the "Save a Chef" competition. The winner of the final vote was "saved", and earned a spot in the final round of theLast Chance Kitchen.In the season finale,Kristen Kishwas declared the winner over runner-upBrooke Williamson.Sheldon Simeonwas voted Fan Favorite.
The cast ofTop Chef: Seattleinitially consisted of 21 contestants.After the qualifying challenges in the first episode, the pool of chefs was narrowed down to 15. FormerTop Chefcompetitors Josie Smith-Malave (Top Chef: Los Angeles), Chris "CJ" Jacobson (Top Chef: Miami), and Stefan Richter (Top Chef: New York) joined the competition during the second episode.
Jorel Pierce returned asJennifer Jasinski's sous chef onthe fifth seasonofTop Chef Masters. Stephanie Cmar returned to compete inTop Chef: New Orleans.Kristen Kish and Brooke Williamson later competed inTop Chef Duels.Williamson, Sheldon Simeon, and John Tesar returned forTop Chef: Charleston.Cmar returned again forTop Chef: All-Stars L.A.Kish took over hosting duties for Padma Lakshmi followingTop Chef: World All-Stars.
MasterChef Australia series 1

The first series of the Australianreality television seriesMasterChef Australiabegan on 27 April 2009 and aired onNetwork Ten, concluding on 19 July 2009 whenJulie Goodwinwas crowned the winner. The series was hosted bySarah Wilson.
The inaugural season runner-up,Poh Ling Yeowis now one of the judges alongsideJean-Christophe Novelli, Sofia Levin, and 4th season winner and 12th season judge,Andy Allen
Subsequent appearances
Many of the guest chefs returned for the announcement of the winner, while Moran also presented a dish for the Pressure Test during the finale.
Large numbers of viewers have raised allegations that the voting on the series one finale ofMasterChefwas fraudulent after Julie Goodwin won the crown. After the showtalkback radiohad been inundated with calls, both for and against the verdict, and the finale also became a top trending topic on social networking siteTwitter, where many users said they felt "deflated" and "ripped off" by the final episode of the hit show.Similar allegations were raised when contestants were eliminated throughout the series.Judge Matt Preston has denied that eliminations were rigged or the result of a popularity contest,and asserted that Julie had won the title because she was the better cook on the night.Goodwin herself has also asserted that her victory was not the result of rigging, insisting that the professional integrity of the three judges would be damaged if it was.
سبيدج (طعام)

سبيدجهو طعام شهير في الكثير من بقاع الأرض. في الكثير من لغاتحوض البحر المتوسطيشير سبيدج إلى الكلمةالإيطاليةالكلماري التي أصبحت تستخدمبالإنجليزيةكإسم في فنون الطهي للإشارة إلى الأطباق التي تحتوي على سبيدج خاصة الكلماري المقلي.
Calamar (gastronomía)

Elcalamares unalimentopopular en muchas partes del mundo. El cuerpo (manto) puederellenarseo cortarse en filetes planos o aros. La forma más frecuente de prepararlo es cortado en aros (o en bastones) y enfritura, siendo también popular a la plancha, relleno y guisado, muchas veces ensu propia tinta, que participa como ingrediente en algunas recetas. Las patas, tentáculos ytintason comestibles. Las únicas partes que no pueden aprovecharse son elpicoy eljibión.
Los calamares fritos son muy populares en los paísesmediterráneos. Suelen prepararse en rodajas,rebozadosy fritos, con frecuencia poco tiempo para evitar que se pongan demasiado duros. Suelen presentarse consalylimón(como muchos otrosmariscos, se acompañan de un trozo de limón para condimentarlo al gusto), o con algunasalsacomomahonesa,alioli,salsa verdeotzatziki.
EnEspañason frecuentes dos variantes de los calamares fritos: laspuntillas(también conocidas como puntillitas ochopitos), que son calamares pequeños rebozados y fritos enteros, y loscalamares a la romana, que son anillas de calamar cubiertas de un rebozado mucho más espeso, fritas y servidas con zumo de limón, mahonesa o alioli. Elbocadillo de calamaresfritoses típico deMadrid.
EnEstados Unidosson frecuentes en restaurantes italianos, griegos y turcos, y en restaurantes especializados en marisco. Se suelen servir deaperitivo, acompañados deperejilo espolvoreados conparmesano, y con salsas como lamarinera,tártaraocóctel. EnMéxicose sirven a menudo consalsa tabascoochile habanero.
EnAustralialos calamares fritos son populares en los establecimientosfish and chips, encontrándose también sucedáneos hechos conpescado blanco.
En lacocina china, los calamares suelen cortarse en tacos, salpimentarse y rebozarse. Se sirven con una salsa picante dechile.
Se han registrado alergias a los calamares.​
Calamares fritos

Loscalamares fritosson una típica preparación de distintas gastronomías del mundo, como laespañola, lafrancesa, laturcao lafilipina. Consiste encalamarescortados en tiras o aros que se rebozan en harina y se fríen en abundante aceite. En muchos países se consideran unacomida callejera. En España se consideran unatapa(aperitivo) y se encuentra fácilmente en los bares y restaurantes, especialmente la zona costera.
Los calamares se suelen limpiar por dentro y seescaldanen agua durante un rato. El cuerpo se corta por regla general enanillosantes de ser rebozado y frito enaceitemuy caliente (generalmente a temperaturas de 160 °C). Los calamares así preparados suelen ir a una fuente con una rodaja delimón, o a veces se sirven comobocadillo(bocadillo de calamares). En los países del área mediterránea es tan popular que se pueden encontrar ya preparados para freír en la mayoría de los supermercados en su zona decongelados.​
Otra variante es rebozarlos en harina de garbanzos, modificando su textura -quedan más crujientes- y sabor. Típico de frituras y rebozados del sur de España.
A su vez las rabas de Cantabria pueden ser clasificadas por la raza del calamar con que son cocinadas. Éste puede sermagano,peludínorejo, siendo el más apreciado el magano pescado aguadañeta, arte de pesca tradicional con que se pescan loscefalópodosde esta raza de unos 12 cm de longitud.​ Las rabas de este tipo son denominadas "rabas de magano" o "rabas blancas".
En España son conocidos como calamares fritos,calamares a la romana,rabasocalamares a la andaluza. Se sirven generalmente como unatapaen muchosbares, o como raciones. Como algunos otros platos demariscose suelen servir junto con unarodaja delimón, para exprimirla sobre la ración si el consumidor así lo desea.
EnFrancia, son típicos de la cocinaprovenzal y delLanguedoc, pero también de la cocina delRosellón. Se pueden freír después de cubrir de masa liquída o solo enharinar antes de freírlos. Se conocen comofritots de calamars.​
En Filipinas, los calamares fritos son llamados simplemente comokalamares, o a vecespritong pusit(literalmente, 'calamares fritos' enidioma filipino). Son una popularcomida callejeraen todo el país, y se vende acompañado de alguna salsa como alioli, mayonesa o vinagre picante.
Los calamares fritos son comunes a las cocinas de muchos países de la ribera delMediterráneo; por ejemplo enTurquíason muy populares con el nombrekalamar tava('calamar frito' enturco).​ Esta variante se come consalsa tarator.
En otros países suelen servirse un plato preparado de forma muy similar pero servido con las salsas nacionales o más populares de la zona. De esta forma enMéxicose suele tomar contabascou otrassalsas picantesy enPerúse suelen hacer y servir consalsa criolla,rocotoyyuca sancochada. En lacocina chinase suele picar el calamar y se recubre después consalyharinajunto con abundantechili, elaborándose así un plato muy similar al descrito.
Gastronomía de la provincia de Álava

LaGastronomía de la provincia de Álavaes el conjunto de platos, preparaciones y costumbres culinarias de laprovincia de Álava(País Vasco). Al ser de interior y no poseer costa, posee platos de identidad propia como elcocido alavés(denominado tambiéncocido vitoriano) en el que participan diversascarnesylegumbres.
Son famosos las preparaciones con caracoles, así como los productoslácteoscomo pueden ser losquesos, lacuajada. Muchas de las preparaciones culinarias se pueden disfrutar en diversosPintxos(Tapas)
Lacarne de cerdoes muy popular en la provincia, suele prepararse de diversas formas y es conocida en numerosos platos. Entre los platos de cerdo se encuentran laspatatas con chorizo, lastruchas con jamón. Entre el cordero se encuentran las chuletitas de cordero al sarmiento. Los platos de pescado son importantesbesugoen escabeche.
Los fritos se prepara congambas en gabardinacalamar o raba ycroquetas
Existen unashabascon denominación propia:habas de Vitoria, de la misma forma son muy populares losperretxikos(una especie de seta) que se toma en unrevuelto de perrechicos.
Existe elTxakoli de Álavaprocedente de la zona vinícola con Denominación de origen (DO), establecida en 2001 y con sede enAmurrio,Álava. LaDenominación de Origen TXAKOLI de Álava(eneuskeraJatorrizkolzena Arabako Txakolinay oficialmenteArabako Txakolina) para el vinotxakolioriginario de la zona vitícola delValle de Ayala.
La Cuadrilla de laRioja Alavesaes una de las tres subcomarcas en las que se divide ladenominación de origen calificada (DOCa)deRioja.
Es muy típico en Vitoria elgoxua, se elabora connata,bizcocho,crema pasteleraycaramelolíquido.
Encornet

Encornet(/ɑ̃.kɔʁ.nɛ/) est un nom vernaculaire ducalmarlorsqu'il est pêché ou cuisiné. C'est un bonappâtpour les pêcheurs. On parle souvent de « pêche à l'encornet », expression qui désigne aussi bien l'acte de pêcher cet animal que le fait d'appâter avec des encornets pour capturer de plus grosses prises.
Comme pour la plupart des animaux marins, lesnoms vernaculairesles plus anciens désignant les céphalopodes sont peu précis, et en outre ils n'étaient connus que dans un cadre régional. Ainsi par exemple le terme dechipironutilisé dans le sud-ouest de la France, pouvait désigner aussi bien une seiche qu'un calmar. Comme l'atteste le termenormandCônet, « cornet » était un des termes utilisés au Moyen Âge dans le nord de la France pour désigner ces animaux. Plusieurs espèces de la famille desOnychoteuthidae, qui disposent de sortes de crochets sur leurs tentacules, ont un nom vernaculaire formé à partir de ce terme comme lecornet boréal. Ce terme de cornet aurait été déformé en encornet et désignerait dès lors plus particulièrement en français ces animaux lorsqu'ils sont considérés en tant que comestibles ou appâts de pêche. Des espèces disposent d'un nom vernaculaire spécifique formé à partir de ce terme comme l'encornet nordiqueau Canadaouencornet rouge nordiqueen France.
En France en 2009, laDirection générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes(DGCCRF) ne reconnait officiellement l'appellation d'encornet que pour cinq espèces à savoirDosidicus gigas(encornet géant),Illex argentinus(encornet rouge argentin),Illex illecebrosus(encornet rouge nordique),Loligo vulgaris(encornet) etTodarodes pacificus(encornet de Chine). Par conséquent, en vertu du règlement 2065/2001 de la Commission du22 octobre 2001, les autres espèces ne devraient pas être commercialisées sous ce terme.
Aux États-Unis toutefois, laFAOutilise le terme encornet pour désigner beaucoup d'autres espèces deTeuthida. Le gouvernement du Québec également propose des normalisations.
Poulpe à la galicienne

Lepoulpe à la galicienne(engalicien:polbo á feira, enespagnol:pulpo a la gallega) est unespécialité culinairerégionaletraditionnellede lacuisine galicienne, étendue à lacuisine espagnole, à base depoulpe,huile d'olive, etpaprikaoupiment. Il est servi en particulier entapaset plat de fête deferias,romerías, foires, fêtes folkloriques ou pélérinages deGaliceet duBierzo(province de León) d'où son nom «polbo á feira».
En Galice,o pulpo á feiraest un plat typique de lacuisine galiciennerégionale, au Nord-Ouest de l'Espagne. Dans la tradition qui s'est maintenue jusqu'au milieu duXXsiècle, il est cuit entier aucourt-bouillondans des chaudrons en cuivre et servi avec dugros sel, de l'huile d'oliveet saupoudré depaprika(ou depiment) dans des assiettes en bois, parfois accompagné decachelos(pomme de terreau paprika et à l'huile d'olive de Galice).
EnArgentine, et plus particulièrement dans la région centrale deBuenos Aireset des provinces deBuenos Aireset deSanta Fe, ce plat est particulièrement consommé pendant la période dejeûnedeCarêmede laSemaine sainte, pour respecter latraditioncatholiquede ne pas manger deviandeà cette période.
Le plat est composé depoulpecuit longuement aucourt-bouillon(de préférence dans unecocotteen cuivre) pour en attendrir la chair ; afin de l'assouplir, le poulpe est parfois congelé la veille oumartelé. En règle générale, la cuisson se fait en trois fois, c'est-à-dire que le poulpe est plongé dans l'eau bouillante et retiré trois fois de suite. Cette technique permet de mieux boucler les tentacules et de conserver la peau après cuisson. Ensuite, le poulpe cuit dans de l'eau bouillante pendant environ une demi-heure, au proratas de son poids.
Comme le poulpe apprêté correctement conserve sa peau, il convient de le laisser reposer un quart d'heure avant de le servir. Il est traditionnel que les jours de fêtes, des femmes (surnomméespolbeiras) se retrouvent à l'extérieur pour faire cuire le poulpe dans des cocottes en cuivre. Certains villages dédient un dimanche par mois à ce mets, particulièrement dans laprovince d'Ourenseoù il est proposé dans la rue à tous les habitants.
Après la cuisson, le poulpe est coupé en rondelles d'un centimètre d’épaisseur avant d'être servi saupoudré depaprikaou depiment, accompagné depommes de terrecuites avec la peau et présentées coupées en deux (cachelos). Le poulpe à la galicienne peut aussi être servi en tranche sur une planche de bois, recouvert d'huile d'oliveet assaisonné de paprika et defleur de sel; dégustés avec descure-dents(palillos).
La ville d'O Carballiñode laprovince d'OurenseenGalice, est considérée comme la capitale dupolbo a feira, avec saFiesta del Pulpo de Carballino(es)annuelle, du deuxième dimanche d'août, déclarée d'intérêt touristique international, avec environ 100 000 visiteurs et environ 50 tonnes depolbo a feiraconsommés par jour.
Poulpe à la provençale

Lepoulpe à la provençaleest unespécialité culinairerégionaletraditionnellede lacuisine de la Provence méditerranéenne, à base depoulpe,tomate,poivron,huile d'olive,vin blancetherbes de Provence.
Lepoulpe(oupieuvre,pourpre, enprovençal,Octopus vulgaris, oupolypus, enlatin,polypous, « plusieurs pieds », engrec ancien) est répandu sur les côtes provençales méditerranéennes, où il est pêché aupiège à poulpeet consommé depuis l’Antiquité. Il fait partie intégrante de lacuisine de la Provence méditerranéennetraditionnelle locale, avec une chair recherchée, prisée et appréciée par les amateurs. Le poulpe est pêché à ce jour (hors saison de reproduction) au crochet dans les trous, à l'arbalète de chasse sous-marinedans lescalanques, ou encore à laturlutteen pleine mer.
Faire revenir à l'huile d'oliveet à l'aildans unecocottedu poulpe en morceaux (ou de laseicheou ducalmar), avectomate,poivronrouge,oignon,fenouil, ail,thym,persil,safran, sel, poivre,herbes de Provence, le tout éventuellement aromatisé aupastis.
Le poulpe à la provençale est une variante du poulpe endaube provençaleou de la salade de poulpe à la provençale.
Sépia

Lasépiaouencre de seicheest un liquide sécrété par certains céphalopodes tels queseichesetcalmarsdans un organe appelépoche du noir. Cette poche comprend deux parties, l'une,glandulaire, produisant un pigment, lamélanine, l'autre servant de réservoir à ce pigment noir qui, mélangé aumucus, forme l'encre. Les céphalopodes expulsent cette encre à volonté en nuage compact pour désemparer leur agresseur et masquer une manœuvre de fuite. Ce nuage semble dessiner la forme de l'animal et peut persister 10 minutes.
Cette encre est utilisée encuisineet enarts graphiques.
Lacouleursépiadésigne parsynecdoquelebrunviolacé obtenu par l'emploi de l'encre de seiche. En photographie, un tirage sépia est une image monochrome dont lesvaleurssombres sont brunes plutôt que noires.
L'encre de seiche sert pour colorer et parfumer les aliments, comme lespâtesà l'encre de seiche.
Les calmars à l'encre de seiche (espagnol:calamares en su tinta) sont une spécialité de lacuisine espagnoleetbasque. Lerisottoà l'encre de seiche est une spécialité de lacuisine italienne.
La sépia est une matièrecolorantebrune servant pour l'aquarelleet lelavis. On appelle aussisépiaundessinou unepeintureexécutée dans les mêmes tons, quoique l'artiste ait pu utiliser d'autres produits, comme lebistre, l'encre de noix de galleou uneencre de Chineteintée.
La sépia extraite de la seiche de l'Adriatique,sepia officinalis, s'emploie enFrancecommeencreet enlavisdepuis le début duXVIIIsiècle, bien qu'il soit mentionné en Italie, à proximité des zones de production, deux siècles plus tôt. On extrait de l'animal la poche à encre qu'on sèche. Pour fabriquer l'encre, on en retire lenoirqu'on pulvérise et qu'on lessive dans lecarbonate de potassiumavant de leprécipiterà l'acide. Cepigmentest instable ; il peut pâlir et jaunir (VTT).
La rareté des poches de noir de seiche a fait largement substituer à la sépia, depuis la fin duXIXsiècle, leton sépiafabriqué le plus souvent avec des terres comme laterre de Casselou des produits de combustion comme le bistre, d'une tonalité moins terne et pluschaude. Ces produits ont l'avantage d'être inaltérables. Une décision internationale préconise d'abandonner le termesépiapour la description de la couleur des encres.
Le motsépia, modifié éventuellement parclaireoufoncéedésigne aussi des tons similaires vendus sous forme decraiesoumines.
Enphotographie, le sépia est une qualité de tiragemonochromeobtenue parviragequi ressemble au noir et blanc, mais avec des variations de brun, et non de gris.
On utilise souvent le sépia pour donner un aspect ancien à des photos. Le virage sépia se fait en substituant l'argent métallique du tirage, noir, par du monosulfure, brun.
La désignation « sépia » d'un tirage ancien (généralement avant 1900 : certains papiers salés, les tirages sur papier albuminé, ainsi que, plus proches de nous, les tirages sur papier chloro-bromure) marque souvent l'incertitude quant au procédé photographique réellement employé.
Cumi-cumi sebagai makanan

Cumi-cumidisantap dalam berbagai hidangan; dalam bahasa Inggris,nama kulinercalamarisering dipakai untuk hidangan -hidangan cumi-cumi selain juga dipakai untuk beberapa hidangan gurita, terutama cumi-cumi/gurita goreng (calamari goreng).Terdapat berbagai cara untuk menyiapkan dan memasak cumi-cumi, dengan setiap negara dan wilayah memiliki resepnya sendiri. Cumi-cumi goreng terdapat dalam hidangan Mediterania. Di Lebanon, Suriah dan Armenia, hidangan tersebut disajikan dengan saustarator. Di Selandia Baru,AustraliadanAfrika Selatan, hidangan tersebut dijual dalam toko-tokoikan dan kentang goreng.
Cumi-cumi kolosal

Mesonychoteuthis hamiltoniatau biasa disebutcumi-cumi kolosal, mempunyai mata sebesar piring makan. Spesies ini diketahui cumi-cumi terbesar yang pertama ditemukan. Pertama kali difoto setelah hewan ini terjebak di sebuah jaring perahu pencariikan.
Hewan ini lebih besar dan lebih agresif dibanding cumi-cumi yang menyerang kapten Nemo Nautilus di karangan Jules Verne dalam novel "Twenty Thousand Lagues Under the Sea”. Cumi-cumi betina setengah dewasa yang diteliti di laboratoriumWellington,Selandia Baru, mempunyai ukuran lebih dari 18 kaki dan berat 230 kg. Jika sampai pada ukuran dewasa hewan ini bisa mencapai 40 kaki. Habitatnya di wilayah laut selatan danSamudra Antarktika.
Berbeda dengan cumi-cumi raksasa, yang tangannya dantentakelhanya punya pengisap berjajar dengan gigi kecil, anggota badan cumi-cumi kolosal ini juga dilengkapi dengan kait yang tajam. Beberapa berputar, lain tiga-menunjuk [3] Tubuhnya lebih lebar dan gemuk, dan karena itu lebih berat, dibandingkan dengan cumi-cumi raksasa. Cumi kolosal diyakini memiliki mantel lebih panjang dariCumi-cumi raksasa, tapi tentakel lebih pendek.
Paruh M. hamiltoni adalah yang terbesar diketahui cumi apapun, dan lebih kuat daripadaCumi-cumi raksasa. Cumi-cumi kolosal juga memiliki mata terbesar didokumentasikan dalam kerajaan hewan; spesimen sebagian runtuh diukur 27 cm (11 in) dengan diameter, dengan 9 cm (3,5 in) .
Sedikit yang diketahui tentang kehidupan makhluk ini, tetapi diyakini memakan mangsa seperti Chaetognatha, ikan besar sepertiDissostichus eleginoides, dan cumi-cumi lainnya di laut dalam menggunakan bioluminescence. Berdasarkan kedalaman penangkapan beberapa spesimen, dan paruh ditemukan dalam perutPaus sperma, cumi-cumi kolosal dewasa berkisar setidaknya hingga kedalaman 2,2 km (7.200 kaki), dan remaja dapat pergi sedalam 1 km (3.300 kaki). Hal ini diyakini dimorfik seksual, dengan betina dewasa umumnya menjadi jauh lebih besar daripada jantan dewasa, seperti umum di banyak spesiesInvertebrata. Metode cumi reproduksi belum diamati, meskipun beberapa data pada reproduksi mereka dapat disimpulkan dari anatomi. Sejak laki-laki kurang organ disebut hectocotylus (lengan digunakan dalam cumi lain untuk mentransfer spermatophore ke perempuan), mereka mungkin menggunakanpenissebaliknya, yang akan digunakan untuk sperma langsung implan ke betina.
BanyakPaus spermamemiliki bekas luka di punggung mereka, diyakini disebabkan oleh kait cumi-cumi kolosal. Cumi kolosal adalah makanan utama paus sperma di Antarktika; 14% dari paruh cumi-cumi yang ditemukan dalam perut paus sperma ini adalah dari cumi-cumi kolosal, yang menunjukkan bahwa cumi-cumi kolosal membentuk 77% dari biomassa dikonsumsi oleh paus ini [9] Banyak hewan lain juga memakan cumi-cumi kolosal., termasuk paus berparuh (seperti lumba paus selatan),Paus pilot, gajah laut selatan,Dissostichus eleginoides,hiu tidur(Somniosus antarcticus), danelang laut (misalnya, mengembara dan elang laut jelaga). Namun, paruh dari orang dewasa yang matang hanya telah pulih dari predator besar (yaitu paus sperma dan hiu tidur), sedangkan predator lain hanya makan remaja atau dewasa muda
Cumi-cumi raksasa

Cumi-cumi raksasa(bahasa Inggris:giant squid; genusArchiteuthis) adalah sejeniscumi-cumiyang tinggal dilaut dalamdalam keluargaArchiteuthidaedan merupakanSefalopodaterbesar. Perkiraan menempatkan ukuran maksimum 13 muntuk betina dan 10 m untuk jantan dari sirip posterior ke dua ujungtentakel. Panjang mantelnya sekitar 2 m. Ia dianggap sebagai salah satu contohgigantisme laut dalam.
Jumlah spesies cumi-cumi raksasa yang berbeda telah diperdebatkan, tetapi penelitian genetik terbaru menunjukkan bahwa hanya ada satu spesies.
Pada tahun 2004 penelitiJepangmengambil gambar pertama dari cumi-cumi raksasa yang hidup di habitat alaminya, dan pada Juli 2012 cumi-cumi dewasa yang hidup pertama kali difilmkan di habitatnya diChichi-jima.
Studi terbaru menunjukkan pakan cumi-cumi raksasa pada ikan laut dalam dan spesies cumi-cumi lainnya. Mereka menangkap mangsa menggunakan dua tentakel, mencengkeram dengan cincin pengisap bergerigi di ujungnya. Kemudian mereka membawanya ke arah paruh kuat, dan rusak itu dengan radula (lidah dengan kecil, gigi berkas-seperti) sebelum mencapai kerongkongan.Mereka diyakini pemburu soliter, karena hanya cumi-cumi raksasa individu telah tertangkap dalam jaring ikan. Meskipun mayoritas cumi-cumi raksasa tertangkap oleh pukat di perairan Selandia Baru telah dikaitkan dengan hoki lokal (Macruronus novaezelandiae) perikanan, hoki tidak fitur dalam makanan cumi. Hal ini menunjukkan cumi-cumi raksasa dan hoki memangsa hewan yang sama.
predator hanya dikenal dari cumi-cumi raksasa dewasa adalahPaus sperma, tetapiPaus pilotjuga dapat memakan mereka. sedangkan yang Remaja yang dimangsa oleh hiu laut dalam dan ikan lainnya.KarenaPaus spermaterampil mencari cumi-cumi raksasa, para ilmuwan telah mencoba untuk mengamati mereka.
Cumi-cumi raksasa dapat ditemukan di semua lautan di dunia. Mereka hidup di dasar lautan, dicelah batu karang dan pasir. Mereka biasanya ditemukan di dekat benua dan pulau lereng dariSamudra Atlantik, terutamaNewfoundland,Norwegia, Kepulauan Inggris utara,Spanyoldan pulau-pulau samudra dari Azores dan Madeira, ke Atlantik Selatan sekitarAfrika Selatan,Samudra PasifiksekitarJepang, dan Pasifik barat daya sekitarSelandia BarudanAustralia
Architeuthis dux, cumi - cumi raksasa atlantik
Templat:CephBase Genus
Tongseng cumi

Tongseng cumiadalah masakan khasJepara, tepatnya berasal dari daerah kepulauanKarimunjawa.
Dinamakan tongseng cumidikarenakan tongseng ini tidak seperti tongseng biasanya yang menggunakan dagingkambing,kerbau, ataupunsapimelainkan dari dagingcumi-cumi, sehingga dinamakan makanan khas Karimunjawa ini disebut tongseng cumi atau tongseng cumi-cumi.
Cumi-cumi vampir

Cumi-cumi vampir(Vampyroteuthis infernalis, terj. har. "cumi-cumi vampir dari Neraka") adalahsefalopodakecil yang ditemukan di sepanjang laut tropis dan tenang di kondisi laut dalam yang ekstrem.adalah jenissefalopodayang di di laut dalam. Nama itu diberikan karena penampilannya yang sekilas aneh dan menyeramkan. Cumi-cumi ini berukuran 30 cm (cukup besar untuk ukuran cumi-cumi) dan memiliki warna merah terang. Cumi-cumi ini dapat ditemukan di kedalaman 600–1000 m. Hewan ini pertama kali ditemukan tahun 1903 dan mulanya dikelirukan sebagai gurita (octopus). Penampilan aneh cumi-cumi vampir membuat mereka terkenal di kalangan para ilmuwan. Cumi-cumi ini bertubuh tambun, tidak seperti cumi-cumi lainnya yang bertubuh runcing seperti torpedo. Pada bagian ekornya terdapat sepasang sirip yang bentuknya mirip kuping dan bergerak menggelombang secara lambat. Di dekat siripnya juga terdapat sepasang organ bercahaya yang hanya dinyalakan untuk kamuflase. Lengannya terhubung oleh selaput berdaging sehingga jika direntangkan tampak seperti corong berselimut. Ia memiliki sepasang mata berwarna ungu, tetapi matanya nyaris tidak berguna karena ia hidup di kegelapan abadi. Untuk mendeteksi keadaan sekitarnya, cumi-cumi ini memiliki sepasang benang kuning di sisi tubuhnya yang berfungsi sebagai organ sensor terhadap musuh dan mangsanya.
Cumi-cumi ini memiliki cara adaptasi yang luar biasa terhadap lingkungannya. Di kedalaman tempat ia hidup, tidak ada sinar matahari yang bisa masuk sehingga nyaris tidak ada tanaman laut penghasil oksigen di sana. Agar bisa mendapat oksigen secara maksimal, ia merentangkan tentakelnya yang berselaput untuk menjaring oksigen sebanyak mungkin. Lebih lanjut, untuk mengurangi pemakaian oksigen berlebihan, cumi-cumi ini bergerak dan bermetabolisme amat lambat. Untuk makan, cumi-cumi ini berburu secara pasif, yaitu hanya dengan merentangkan tentakelnya lebar-lebar dan membiarkan mangsanya terjebak di tentakelnya, lalu menelannya. Makanan utamanya adalah hewan-hewan kecil laut dalam seperti kopepoda, ikan kecil, dan ubur-ubur. Namun, cumi-cumi ini juga bisa mengejar mangsanya jika perlu.
Selain keunikan tadi, cumi-cumi vampir juga memiliki keunikan dalam mempertahankan diri dari pemangsa. Bila ia merasakan ada pemangsa mendekat, ia segera menyelimuti dirinya dengan tentakelnya sehingga kepalanya tersembunyi. Kemudian cumi-cumi ini menyalakan sepasang organ lampu di ekornya sehingga musuhnya kaget dan bingung karena tiba-tiba melihat sepasang mata berpendar. Cumi-cumi ini kemudian mematikannya secara perlahan sambil berenang menjauh, meninggalkan pemangsanya yang bingung karena tiba-tiba mata yang menatapnya menghilang. Namun jika taktik ini gagal, cumi-cumi ini akan memakai cara terakhir dan paling umum: tinta. Bukan tinta biasa karena tinta ini mengandung bakteri bercahaya. Jika musuhnya sampai menabraknya, cumi-cumi vampir akan langsung menyemprotkan awan tinta bercahaya ke arah musuhnya. Di kegelapan, tinta berwarna terang ini bisa sangat menyilaukan dan menimbulkan kebutaan sementara. Cumi-cumi vampir kemudian akan segera bergerak cepat dengan memompa air dari tubuhnya dan melarikan diri.
Sotong

Sotongatauikan nus(ordoSepiida) adalah hewan yang hidup di perairan,khususnya pantai dan laut. Hewan ini tidak dapat ditemukan di semua pantai terutama pantai yang memiliki aliran air tawar hingga payau. Sotong juga merupakan makanan sejenismakanan laut.
Sotong sering kali disalahtafsirkan sebagaicumi-cumi. Keduanya berbeda karena sotong bertubuh pipih, sementara cumi-cumi lebih berbentuk silinder. Selain itu, cangkang dalam sotong tersusun dari kapur yang keras, sedangkan lunak pada cumi-cumi.
Cangkang sotong dapat dimanfaatkan dalam industri pasta gigi dan kosmetik
Sotong merupakan makanan utama di wilayahMediteraniadanAsia Timur.
Sama sepertiseafoodlainnya, sotong kaya akankalsiumdanproteintetapi rendahenergi. Makanan yang bahan utamanya sotong merupakan sumberkolesterol.
Cangkang dalam sotong biasa digunakan sebagai sumberkalsiumbagiburungpeliharaan.
Cumi-cumi minangka panganan

Cumidipangan ing akeh masakan; ing basa Inggris, jeneng kulinercalamariasring digunakake kanggo masakan cumi-cumi.Ana akeh cara kanggo nyiyapake lan masak cumi-cumi. Sotong goreng umume di Laut Tengah. Nanging ing Libanon lan Suriah, disajekake nganggosaus tartare. Ing Selandia Baru, Australia lan Afrika Selatan, didol ing tokoiwak lan chip. Ing Amerika Utara, cumi goreng minangka bahan baku ing restoran panganan laut.Ing Inggris, bisa ditemokake ing bentuk 'cumi' utawa cumi goreng lada 'Mediterania ing kabeh jinis perusahaan, asring dadi cemilan bar, panganan ing dalan, utawa wiwitan.
Cumi-cumi bisa disiapake kanggo dikonsumsi kanthi cara liyane. Ing Korea, biasane disajikake mentah, lan ing panggon liya digunakake minangka barang sushi, sashimi lan tempura, dipanggang, diiseni, ditutupi adonan, dipanggang ing kuah lan disajeni ing tumis, nasi, lan piring mi.Cumi cincang garingminangka cemilan umum ing sawetara wilayah Asia, kalebu Asia Wétan.
Cumi asin

Cumi asinikucumiutawasotongkang diwenehiuyahlan kanthi mangkonopangananbisa awet kanggo konsumsi kanthi mangsa utawa wektu suwe .Pangatusanutawapangasinan, salah siji karo uyah garing utawa karo brine iku cara kasedhiya digunakake pengawetan laut.Cumi asin asring disalahké karocumi-cumi sing dipotong garing, sing khusus dicincang lan cumi garing sing dibumboni. Cara produksi cumi uyah padha karoiwak asinlan asring dianggep minangka varian khusus iwak asin. Cumi asin biasane ditemokake ing negara-negaraAsiapesisir, utamaneIndonesia, Malaysia, Thailand,Vietnam, Taiwan, Hong Kong, China Selatan, Korea Selatan lan Jepang.
Ing Indonesia, sotong asin garing minangka salah sawijining panganan laut olahan sing populer sing kasedhiya ing pasar tradisional. Biasane cumi-cumi garing sing diasinake dicuci lan digoreng, bisadigorengutawadigoreng, lan dikonsumsi minangka sajian sampingan karokukus. Nglakoake goreng cuttlefish bisa masak ing ijosambaltempel lombok.
Sotong suwir garing

Sotong cincanggaring minangka salah sawijining jinis olahan produk panganan laut sing garing, abon-abon, diasinake, digawe sakacumi-cumiutawacuttlefish, umume ditemokake ing negara-negaraAsiapesisir,Ruslan, lanHawaii. Cemilan kasebut uga diaraniiwak manis.
Po (panganan)

Po(basaKoréa:포) yaiku rajangan lancip utawa lembar daging garing lan iwak sing digunakake ing masakan Korea .Po, sing digawe saka daging kalebudaging sapi,daging babi, daging rusa lan unggas ; lan panganan laut kalebu iwak putih, welut, cumi-cumi, gurita, urang lan kepiting ; dipangan minangka panganan nyamikan,banchan(panganan sing kalebubap) utawaanju(panganan sing diiringisul).Podisiapake kanggo acara tradisional kayatapyebaek(ucapan resmi saka penganten anyar sawise upacara manten) lanjesa(ritus leluhur).
Pajéon

Pajéon(파전,pangucap cara Koréa:[pʰa.dʑʌn]) minangka macem-macemjeonkanthi daun bawang minangka bahan utama, kayatapa(파) tegesescallion. Iki minangka panganan Korea sing digawe saka adonanendhog,glepunggandum,glepungberas, daun bawang, lan asring bahan-bahan liyane gumantung saka macem-macem.Daging sapi,daging babi,kimchi, kerang, lanpanganan lautliyane biasane digunakake.  Yen salah sawijining bahan, kayatacumi-cumi, dominasi jeneng kasebut, jeneng kasebut bakal nggambarake;ojing'eo jeon(오징어 전) yaiku 'squid jeon'.
Pajeonbiasane bisa dingerteni karo scallion sing katon banget. Mirip karopancake scallionCinananging ora tekstur ora kandhel lan ora digawe saka adonan.
Kat kyi kaik

Kat kyi kaik(basaBurma:ကတ်ကြေးကိုက်;diucapaké[kaʔt͡ɕíkaɪʔ]), uga diaraniMyeik kat kyi kaik( မြိတ်ကတ်ကြေးကိုက် ), minangkapanganan mie goreng Burma sing anagandhengane karo kutha pesisir Myeik (biyen Mergui) ing Myanmar Selatan.
Iki kalebu mie beras sing jembar lan rata sing digoreng irisan cumi-cumi, taugeh, udang, kacang kebon kukus (pe byok),bawang bombay, mrico lan kecap asin peteng .Wilayah iki misuwur ing daerah kasebut, sing ditemokake ing wilayah pesisir kidul Myanmar lan ing Yangon.
Piring kasebutdiwenehi jeneng kat kyi kaik(Cithakan:Lit) amarga nalika mi lan bahan-bahan mau digoreng ingwok, juru masak nggunakake gunting kanggo ngethok mie supaya gampang dimasak lan disajikake. Panganan sing bisa dibandhingake yaikuchar kway teow, sajian populer ing Singapura lan Malaysia. Beik kut kyee kaik mung nggunakake udang lan cumi minangka bahan utama.
Ojingeo-jeot

Ojingeo-jeot(오징어젓) Utawaasin cumiiku ajeotgal(젓갈, salted laut) kang digawe dening salting lan fermentasi thinly ngiriscumi. Iki minangkabanchan(lauk) sing populer kanthi isiprotein,vitaminlanmineral sing akeh.
Cumi dikulit, dicelup, dikumbah,diombe uyah kasarlan difermentasi telung nganti patang dina.Banjur dikuras, uyah maneh, lan umure telung dina maneh nganti sewulan.  Cumi sing difermentasi wis dicuci, dicampur nganggo irisan lancip, banjurdibumboni gochutgaru(bubuk cabai),mullyeot(sirup beras),aekjeot(saus iwak), daunbawang singdicincang, bawangputihcincang,jahe, irisancabe, irisanwijenpanggang, lanminyak wijen.
오징어 (음식)

오징어는 다양한 요리에 사용된다. 영어에서는 요리 이름인칼라마리(calamari)가 오징어 요리에 자주 사용된다.오징어를 준비하고 요리하는 방법에는 여러 가지가 있다. 튀긴 오징어는 지중해에서 흔히 볼 수 있다. 뉴질랜드, 호주, 미국, 캐나다, 남아프리카공화국에서는 피시 앤 칩스 상점, 스테이크하우스에서 판매된다. 영국에서는 다양한 식당에서 지중해식 '칼라마리' 또는 아시아식 '소금과 후추로 튀긴 오징어' 형태로 찾을 수 있으며 종종 바 스낵, 길거리 음식 또는 전채요리로 제공된다.
오징어는 다양한 방법으로 섭취할 수 있도록 준비될 수 있다. 한국과 일본에서는 때때로 생으로 제공되며, 다른 곳에서는 스시, 사시미, 튀김 품목으로 사용되며, 구이, 속을 채우고, 반죽으로 덮고, 그레이비로 끓이고, 볶음 요리, 밥, 국수 요리에 제공된다.오징어채(말린 잘게 썬 오징어)는 동아시아를 포함한 일부 아시아 지역에서 흔히 볼 수 있는 간식이다.
다랑어

다랑어또는참치(영어:tuna, tunny)는고등어과다랑어족에 속하는 물고기들을 일컫는향명으로바다의닭고기라는 별명을 갖고 있다.통조림이나 회, 냉동식품으로서 사람들에게 인기있는 물고기이다.
'참치'라는 명칭은 해방 후해무청어획 담당관이 당시 '참치'가동해연해안의사투리라는 사실을 모르고 단어를 보고서에 기록함으로써 시작되었다.
몸길이 3m, 몸무게는 680kg이나 된다. 몸은 유선형으로 살이 쪘고, 머리는 원뿔모양이며, 꼬리자루는 가늘다. 몸빛깔은 등쪽이 청색을 띤 검은색이며 배쪽은 흰색이다. 몸 옆구리에는 연한 노란색 띠가 가로로 그어져 있다. 몸길이 30~60cm의 치어는 옆구리에서부터 배에 이르는 10~20줄의 가늘고 광택이 있는 옅은색의 가로띠가 있다.
외양성 어류로서 연안에서 16,000만km 수역을 회유할 때도 있다. 회유 구역이 넓고 연중 회유하며, 비교적 한랭한 해역에도 분포한다. 초여름에는 북으로 올라가고 늦가을에 다시 남하한다. 서식에 알맞은 수온은 북쪽에서는 14~18℃, 남쪽에서는 25~27℃이다. 먹이로는멸치,고등어,오징어,새우이다.
주로 여름철이 성수기다.Foodmarket Exchange에 따르면 2000년에는 한 해 동안 3,605킬로톤의 다랑어를 잡았다. 다랑어는 포획 즉시 제대로 냉동 처리를 하지 않으면 인체에 유해한독소가 생성된다.이 때문에 미국 공익과학센터(CSPI)가미국 질병통제예방센터(CDC)의 자료를 토대로 열거한가장 위험한 음식에서 3위를 차지하기도 하였다.먹이로는멸치등의 작은물고기가 있다.
고등어과에 속하는 많은 물고기가 다랑어라 불린다.
다랑어속(Thunnus)에는 8 종의 다랑어가 포함된다.
다랑어속 외에도 고등어과의 다른 물고기도 다랑어족에 속한다.
참치는 통조림 캔으로도 유통된다. 참치캔은 고온으로 익힌 참치를 통조림에 고염수와 식물성 기름을 넣어서 만들어진다. 참치캔은 한국에서는 주로 반찬을 만드는데 사용되는데, 참치찌개나 참치김밥, 참치마요 등이 캔참치를 활용한 요리이다.
세계 5대 참치어업관리기구는 다음과 같다.
회

회(膾)는생선이나 조개류,쇠고기의 살,간,천엽,염통등을 날것으로 먹도록 만든 음식을 말한다.
대한민국에서 회로 유명한 곳은고성군,속초시,양양군,강릉시,동해시,삼척시,울진군,영덕군,포항시,경주시,울산광역시,부산광역시등동해안지역이다.
일찍이논어에 회는 가늘수록 좋다고 하였고,,지봉유설(芝峰類說)에 따르면 “중국인은 회를 먹지 않는다. 말린 고기라 해도 반드시 익혀 먹고, 조선 사람이 회를 먹는 것을 보고 웃는다.”는 기록이 있는 것으로 보아, 한국에서 예전부터 많이 먹던 요리임을 알 수 있다. (단,충주시,괴산군,서울특별시,용인시,수원시,안성시,원주시,전주시,담양군등 내륙 지방에서는 거의 먹지 못했다.) 조선왕조실록에는 생선회를 가리키는 어회(魚膾)라는 표현이 등장한다.[1]
หมึกสายเล็ก

หมึกสายเล็ก,หมึกยักษ์เล็ก,หมึกสายขาว(อังกฤษ:Dollfus' octopus;ชื่อวิทยาศาสตร์:Amphioctopus aegina) เป็นมอลลัสก์ประเภทหมึกสายชนิดหนึ่ง
จัดเป็นหมึกสายขนาดเล็ก มีความยาวประมาณ 6–12 เซนติเมตร  มีหนวด 8 เส้น แต่ละเส้นมีความยาวใกล้เคียงกันโคนหนวดแต่ละเส้นมีแผ่นหนังเชื่อมติดกัน ด้านในของหนวดทุกเส้นมีปุ่มดูดเรียงกันเป็นสองแถวสำหรับจับสัตว์กินเป็นอาหาร ลำตัวสีเทาอมดำหรือสีน้ำตาลอ่อน ด้านท้องสีขาว
ซ่อนตัวอยู่ตามพื้นที่เป็นโคลนหรือโคลนปนทราย พบตามชายฝั่งทะเลทั่วไป กินสัตว์น้ำขนาดเล็ก ๆ เช่น กุ้ง ปู หรือหอย เป็นอาหาร เป็นหนึ่งในชนิดของหมึกสายที่พบได้ในเขตน่านน้ำไทย
ในเขตจังหวัดระยองมีชื่อเรียกในภาษาถิ่นว่า "หมึกกระเป๋า" เนื่องจากชาวประมงจะจับโดยการใช้เปลือกหอยโนรีผูกเชือกหย่อนลงไปในทะเล รอให้หมึกเข้ามาซ่อนตัวในเปลือกหอย แล้วจึงสาวเชือกขึ้นมาหลังจากผ่านไป 2 วัน หากเป็นเรือประมงขนาดใหญ่จะวางเปลือกหอยด้วยวิธีการนี้เป็นหมื่นชิ้น แฤดูกาลที่หมึกสายเล็กจะมีมากที่สุด คือ ช่วงเข้าพรรษาซึ่งเป็นช่วงฤดูมรสุม อาจจับได้ปริมาณมากครั้งละ 20 กิโลกรัมในขณะที่ภาษาใต้เรียกว่า "วุยวาย" หรือ "โวยวาย" หรือ "วาย" และมีวิธีการจับที่คล้ายกันที่จังหวัดเพชรบุรีและตราดแต่ที่อำเภอตะกั่วป่าจังหวัดพังงาจะใช้วิธีการจับด้วยการใช้เหล็กแหลมแทงตามชายหาดเมื่อน้ำลด โดยล่อให้หมึกสายเล็กใช้หนวดจับเหยื่อซึ่งเป็นเนื้อปูจำพวกปูเปี้ยวหรือปูลมที่บริเวณปากรู  จากนั้นจึงใช้เหล็กแหลมแทงเข้าที่บริเวณใต้ตา จึงจะได้ทั้งตัว ซึ่งวิธีการนี้ต้องใช้ความชำนาญ
ข้อมูลที่เกี่ยวข้องกับAmphioctopus aeginaที่วิกิสปีชีส์