Barongko

Barongkomerupakan makanan khas diSulawesi Selatankhususnya bagisuku MakassarBarongko artinya singkatan dari "barangku tongji kuroko" , yang artinya barangku sendiri yang kubungkus. Maksudnya, adonan yang bahan bakunya adalah pisang, juga dibungkus dengan daun pisang . Bahanadonanuntuk membuat barongko terdiri daripisang kepokyang dihaluskan,telur,santan,gula pasir, dangaram. Sedangkan bahan pembungkus adonan barongko adalah daun pandan dandaun pisang. Barongko dibuat melaluipengukusan.
Pada masakerajaan-kerajaan suku Makassar barongko hanya disajikan untuk pararaja. Penyajiannya kemudian meluas kemasyarakatSulawesi Selatan. Barongko disajikan sebagaicamilandalam upacara perkawinan adat dan upacara adat lainnya.
Barongko memiliki makna filosofis berkaitan dengan hubungan antara adonan dan pembungkusnya.Pemerintah Indonesiatelah menetapkan barongko sebagai salah satuWarisan Budaya Takbenda Indonesia.
Bahan utama pembuatan barongko adalah pisang kepok yang telah dihaluskan.Pisang kepokkemudian dicampur dengan gula, santan dan telur.Di masyarakat Kabupaten Gowa, adonan barongko ditambahkan dengan irisan dari buahnangkayang sudah matang. Bahan tambahan ini disebut dengan namapanasa.
Adonan untuk porsi sebanayak 20 bungkus barongko memerlukan 18 buahpisang kepokyang sudah matang. Kemudian ditambah dengan 500 ml santan. Santan dapat diperoleh dari sebutirkelapa. Adonan barongko untuk porsi ini juga memerlukan empat butirtelur ayam, 190 ml susu kental manis, setengah sendok teh garam, dan 125 gram gula pasir.
Bahan lain yang disediakan adalah daun pandan sebanyak lima lembar yang dipotong seukuran 5 cm.Adonan barongko dibungkus menggunakan daun pisang.Setelah terbungkus, adonan lalu dikukus.
Pembuatan barongko untuk 20 bungkus memerlukan 6 buah pisang kepok. Pisang dipotong-potong seukurandadukecil. Setelah iti, pisang disisihkan. Sementara sisanya dipotong-potong dan dicampur dengan santan, telur, susu kental manis, garam dan gula pasir. Adonan ini kemudian dilumat hingga halus. Setelah halus, adonan dicampurkan dengan pisang kepok yang sudah dipotong-potong lalu diaduk rata.
Dua lembar daun pisang digunakan untuk membungkus  adonan barongko sebanyak 50 ml. Kemudian bagian luarnya ditambahkan daun pandan dan dibungkus dengan bentuk tum. Setelah itu, adonan yang terbungkus dikukus sekitar 30menitsampai matang dan terasa padat. Setelah dikukus, barongko diangkat dan didinginkan.
Penyajian barongko berfungsi sebagaicamilan.Barongko pada awalnya merupakan sajian khusus bagi para raja pada masa kerajaan-kerajaan Suku Makassar. Penyajiannya juga dilakukan pada pesta-pesta adat.
Sebelum atau saat pesta perkawinan adat dimulai, barongko biasanya disajikan dalam bosara. Penyajiannya bersama dengan kue tradisional lainnya.Masyarakat Suku Makassar menjadikan barongko sebagai kue utama dalamupacaraperkawinan adat.Barongko disajikan sebagai salah satu kue utama dalam tradisimappanre temmedi masyarakat suku Bugis.
Penggunaan daun pisang untuk membungkus adonan pisang memiliki makna filosofis. Ini bermakna bahwa yang terlihat di luar haruslah sama dengan yang terlihat di dalam. Istilah ini dalam pepatah Bugis disebutbarakkumua udoko. Makna lainnya yaitu bahwa kebaikan akan tampak melaluiperilakuyang baik pula.
Penambahan irisan nangka (panasa) di dalam adonan barongko merupakan simbol pengharapan akan kelanggengan rumah tangga darimempelai. Pemaknaan ini didasarkan kepada pepatah suku Bugis yaituiyyana kuala sappo unganna panasae na belo kalukue. Pepatah ini berartikuambil kejujuran dan kesucian sebagai pagar diri dalam rumah tangga.
Barongko merupakan salah satu camilan asli Indonesia.Pemerintah Indonesiatelah menetapkan barongko sebagai salah satuWarisan Budaya Tak Benda Indonesia. Penetapannya melalui Surat Keputusan Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan Nomor 60128/MPK.E/KB/2017.