Rujak

Unrujak(enindonésien) ourojak(enmalaisien) est une salade traditionnelle de fruits et de légumes, présente enIndonésie, enMalaisieet àSingapour. Le motrujaksignifie enmalais« mélange ».
En Malaisie et Singapour, le termerojakest aussi utilisé pour désigner tout type de mélange éclectique, et spécialement pour désigner le caractère multi-ethnique de la société malaisienne et singapourienne.
En Indonésie, pour lesJavanais, lerujaktient une place essentielle dans une cérémonie pré-natale appeléetujuh bulanan(littéralement : septième mois). Unrujakde fruits est préparé à cette occasion pour être offert à la future mère et à ses invités. La recette est identique à celle d'unrujakde fruits indonésien classique, à la différence près que les fruits sont taillés plus grossièrement, et que lejeruk bali(pomelo) en est l'ingrédient principal.
En Malaisie, lemamak rojak(oupasembur) contient des beignets, dutofu, des pommes de terre bouillies, des beignets de crevette, des œufs durs, des pousses de soja, du sel, du poivre, du riz-dinde, des encornets et du concombre, le tout mélangé dans une sauce épaisse sucrée et piquante aux arachides.
Lepasemborque l'on trouve à Singapour est un assortiment de pommes de terre, d'œufs, de tofu et de crevettes frites dans une sauce sucrée et épicée à base de piment.
Unrojakde fruits consiste habituellement  en un mélange de concombre, debenkoang(jicama), d'ananas, de pousses de soja, detaupok(tofu frit) et deyoutiao(beignets chinois). Des mangues vertes et des pommes sont utilisées mais pas de manière systématique. La sauce à salade est faite d'eau, debelacan(pâte de crevette), de sucre, de piment et de jus de citron vert.
Les ingrédients varient selon les étals et les vendeurs ; certains utilisent dutamarinou de la pâte de haricots noirs. On peut ajouter pour finir, sur la salade, des arachides sautées ou  desbunga kantan(rose de porcelaine) nature ou sautées.
Lepenang rojakest un autre type derojakdePenang. Il est similaire aurojakde fruits habituel, mais on y ajoute desjambu air, de lagoyave, des beignets d'encornet et du miel. Dans cette version, on ne trouve pas de tofu frit ni de pousses de soja.
Lerujakde fruits indonésien typique consiste en tranches de fruits tropicaux comme dujambu air, de l'ananas, des mangues vertes, de lapapaye, dubengkuang, du concombre, dukedondonget des patates douces.
On peut aussi ajouter des pommes vertes, dubelimbinget dujeruk bali(pomelo). La sauce à salade, sucrée et épicée, est faite d'eau, degula jawa(sucre de palme),asem jawa(tamarin), d'arachides, deterasi, de sel et de piments.
Autre variante durujakde fruits indonésien, identique au précédent, mais les ingrédients sont ici broyés dans un mortier avec la sauce. Lerujak tumbukest servi en portions individuelles sur des feuilles de bananier appeléespincuk.
Ourujak hachéen français. Similaire aurujak tumbuk, avec les mêmes ingrédients. Les fruits ne sont pas coupés en morceaux, mais hachés pour donner une consistance râpée.
Originaire d'Aceh, cerujakconsiste en un mélange de chair de noix de coco très jeune, de papaye verte, de piment, de sucre, de sucre de palme, de glace, de sel et de jus de citron vert.
Pengantinsignifiefiancéen Indonésie. C'est un plat typique de la cuisine coloniale indonésienne. Cerujakcontient des œufs durs, du tofu frit, des pommes de terre, de l'ananas, des carottes, des pousses de soja, despickles, du piment, de la laitue, du chou, du concombre, des arachides grillées, de la sauce aux arachides et d'un peu de vinaigre. On peut éventuellement ajouter de lamayonnaiseà la sauce aux arachides.
C'est un snack balinais dont les ingrédients sont identiques au classiquerujakde fruits indonésien, par contre les ingrédients sont ici plongés dans unbouillon de poissonépicé, lepindang.
Cingursignifie « bouche » en javanais. Lerujak cingurest une variante deSurabaya, elle contient dubuffle d'eaucuit, dubengkuang, de la mangue verte, de l'ananas, du concombre, dukangkung, deslontong(gâteaux de riz), dutofuet dutempe, le tout servi avec une sauce noire à base depetis(pâte noire de crevette fermentée, proche duterasi) et des arachides. On peut rajouter des échalotes frites et deskrupuk(chips de crevette).
Autre variante durujakdeSurabaya. Il contient des tranches debengkuang, des mangues vertes, du concombre, dukangkung, dukedondong, du tofu et des pousses de soja, dans une sauce noire depetis, des échalotes frites, du sel, du sucre de palme, de la banane et des arachides.
Aussi originaire deSurabaya. En plus des fruits verts, on rajoute du tofu frit, de l'ail et des tendons de bœuf à l'occasion. La sauce est toujours à base depetisavec du sucre de palme, des tranches de piments et de la sauce de soja sucrée.
Juhi signifie « encornet sauté » en Indonésie. Le plat est à base de tofu frit, de pommes de terre bouillies, de lamelles d'encornets frits, de concombre, de nouilles, de laitue, de chou, de sauce aux arachides, de vinaigre, de piment et d'ail frit.
Ce plat est issu de la communauté chinoise d'Indonésie. Il contient des fruits de mer, du poulpe, duconcombre de mer, dukangkung, le tout servi avec une sauce épaisse rouge et amère à base de jus d'ananas et d'arachides.
Plat deBanyuwangi, auJava oriental, créé en 1975 par Usni Solihin. C'est un mélange desotode bœufet derujak cingur.