Sopa correntina

Lasopa correntinaes un plato típico de la gastronomía de laProvincia de Corrientesy parte de laProvincia de Chaco, producto del sincretismo guaraní y español.
Existe un plato similar a este, que recibe el nombre desopa paraguaya, la cual es similar a la sopa correntina pero se prepara también con algunos ingredientes distintos.
Los primeros antecedentes del sincretismo guaraní-español tuvieron lugar en la época de la fundación deAsuncióny alrededores, donde posteriormente se fundaron lasreducciones franciscanasdeAltos,Atyrá,Guarambaré,Itá, etc. Posteriormente, en lasmisiones jesuíticas guaraníesse continuó el desarrollo de la cultura y gastronomía de la antiguaGobernación del Paraguay, territorio en la que se circunscribía una jurisdicción católica llamada «Provincia Paraguaria». Esta provincia, entonces dependiente delVirreinato del Perú, abarcaba las regiones deParaguay,Argentina,Uruguayy partes deBolivia,BrasilyChile(entre 1604 y 1617). Desde 1617, laProvincia Paraguariafue desmembrada a laGobernación del Río de la Platay laGobernación del Paraguay, quedando así bajo la jurisdicción de esta última.​ Posteriormente esta región pasó a pertenecer alVirreinato del Río de la Plata. La cultura desarrollada en elGran Paraguayfue muy fuerte, ya que los guaraníes fueron usados por los conquistadores y los evangelizadores como intermediarios con otros pueblos amerindios. Por estos motivos, la cultura de los guaraníes que poblaban la zona de los ríosParaguay,Paraná(en su curso superior) yUruguay(en su curso superior) se conservó fuerte en esta zona, y a su vez se extendió hacia zonas que no estaban pobladas por los propios guaraníes.
En lasbitácoras(de viajeros como el alemánUlrico Schmidl) y en los registros históricos de la época virreinal aparece en varios párrafos que loscarios-guaraníes(tribu que habitaba la zona deAsunción) preparaban tortas y panes a base demandioca,maízychoclo dulcemezclados congrasa animal, conocidos como "mbuyapé" ("pan" enguaraní).​ La alimentación guaraní fue complementada con alimentos criollos que aportaron consigo los españoles desde el Viejo Continente. Esto se debió a la introducción del ganado vacuno en 1556,​ y a partir de estos se obtenían «nuevos» alimentos tales como: carne de res y oveja, leche, huevos, quesos, etc. De esta manera, las comidas con ingredientes de la base gastronómica guaraní (maíz, mandioca, zapallo, batata, etc.) se entremezclaron con ingredientes traídos por los españoles (carne, leche, quesos, huevos, etc.). Dicha unión dio lugar a comidas que se han consumido desde esa época virreinal hasta la actualidad. Fue en este contexto donde se originó la receta de los platos típicos que tienen como ingredientes base la mandioca, maíz, queso, leche y carne vacuna. Cabe recordar que tanto lasreducciones franciscanascomo lasmisiones jesuíticasse circunscribían a laGobernación del Paraguay, y estos territorios se hallan actualmente divididos en 3 países debido a las constantes escisiones:Paraguay,ArgentinayBrasil.
- 1 pollo entero que se cocina en sopa
- 1/2 kilo harina de maíz blanco
- 1/4 cebollas cortadas
- 1/4 pollo blanco cortado
- Un ramo hojas de cebolla de verdeo
- 1/2 queso cáscara colorada
- Aceite y agua en cantidad necesaria.​