Gastronomía de Etiopía

Lagastronomía de Etiopíaconsiste característicamente en platos de verdura y carne picantes, normalmente en forma dewat(owot), un estofado espeso, servido sobreinjera, unpan planogrande demasa madrede unos 50 cm de diámetro y hecho de harina deteffermentada. Los etíopes comen directamente con las manos, usando trozos deinjerapara tomar trozos de entrantes y guarniciones.
La cocina etíope no usacerdode ningún tipo, al ser la mayoría de etíopesortodoxos unitarios,musulmanesojudíos, y por tanto tenerlo prohibido. Más aún, la Iglesia ortodoxa etíope prescribe ciertos periodos deayuno(ge'ez: ጾምtṣōm), incluyendo miércoles, viernes y toda laCuaresma, por lo que la cocina etíope cuenta con muchos platosvegetarianos(amhárico: የጾምye-ṣōm;tigriña: ናይጾምnāy-ṣōm). Esto ha llevado a muchos cocineros etíopes a desarrollar un rico surtido de fuentes de aceites de cocina: aparte desésamoycártamo, en la gastronomía etíope se usa también el denug(también llamado niger).​ Los restaurantes de cocina etíope son una elección popular para vegetarianos de muchos países occidentales.
Todos loswat(estofados) se empiezan con una gran cantidad decebolla rojapicada, que el cocinero cuece a fuego lento o saltea en una olla. Cuando se han ablandado, se añadeniter kebbeh(o, para los platos veganos,aceite vegetal). Tras esto, se añadeberberepara obtener unwat keiy(amhárico: ቀይḳey; tigriña y ge'ez: ቀይሕḳeyyiḥ, ‘rojo’), o puede sustituirse por para un más suavealicha watoalecha wat(amhárico: አሊጫālič̣ā). En el caso de que elberberesea especialmente picante, el cocinero puede preferir añadirlo antes delkibbeho aceite, de forma que se cocine más tiempo y se suavice. Finalmente, se añadecarne, comoternera(ge'ez: ሥጋśigā),pollo(amhárico: ዶሮdōrō, tigriña: ደርሆderhō),pescado(amhárico:asa),cabraocordero(amhárico:beg, tigriña በግዕbeggi);legumbrescomojudíasabiertas (amhárico: ክክkik, tigriña: ክኪkikkī) olentejas(amhárico: ምስርmisir, tigriña: ብርስንbirsin); overdurascomopatatas(amhárico: ድንችdinič, tigriña: ድንሽdiniš), zanahorias yacelgas(tigriña:costa).
Alternativamente, en lugar de prepararse en estofado, la carne o verdura puedesaltearsepara hacertibs(tambiéntebs,t'ibs,tibbs, etcétera, ge'ez: ጥብስṭibs). Eltibsse sirve normal o especial, sirviéndose éste sobre un plato caliente con verdura (ensalada) mezclada. El visitante europeo de mediados del sigloXVIIIa Etiopía,Remedius Prutky, describe eltibscomo una porción de carne a la parrilla servida «para hacer un cumplido especial o demostrar un especial respeto a alguien».​
Otro plato etíope distintivo es elkitfo(a menudoketfo), que consiste en ternerapicadacruda (o muy poco hecha)marinadaenmitmita(ge'ez: ሚጥሚጣmīṭmīṭā), un pimentón muy picante, yniter kibbeh. Elgored goredes muy parecido alkitfo, pero emplea ternera en dados en vez de picada.
Elfirfirofitfit(ge'ez: ፍርፍርfirfir; ፍትፍትfitfit), hecho coninjeraa tiras y especias, es eldesayunotípico etíope. Otro desayuno popular es eldulet(ge'ez: ዱለትdūlet), una mezcla picante de tripa, hígado, ternera y pimiento coninjera. Lafatiraconsiste en un panqueque grande frito hecho con harina, a menudo con una capa de huevo, que se toma con miel. Elchechebsa(okitcha fit-fit) recuerda a un panqueque cubierto conberbereykibbeh, o especias, y puede tomarse con una cuchara.
Eltejes un potente vino de miel, parecido alhidromiel, que se sirve frecuentemente en bares (en particular, en untej bet; ge'ez: ጠጅ ቤትṭej bēt, ‘casa detej’). Elkatikaly elarakison bebidas alcohólicas baratas muy fuertes.
Latellaes una cerveza casera servida en bares que también se denominanbuna bets(‘casas de café’).
Elcafé(buna) procede de Etiopía, y ocupa un lugar central en las bebidas del país. Igualmente importante es laceremoniaque acompaña su servicio, que a veces emplea unajebena(ጀበና) uolla de barropara café, en la que éste se cuece. En la mayoría de hogares etíopes hay una zona dedicada al café, rodeada de hierba fresca y con mobiliario dedicado a su elaboración. Una ceremonia completa tiene tres rondas de café, acompañadas por la quema defranquincienso.
Unmesob(ge'ez: መሶብmesōb) es una mesa sobre la que se sirve tradicionalmente la comida. Suele estar tejido de paja, y tiene una tapa que se mantiene sobre cerrada hasta la hora de comer.
Justo antes de que la comida esté lista, se trae un cuenco de agua y jabón para que los comensales se laven las manos. Cuando la comida está lista, se quita la tapa delmesboy se pone la comida sobre él. Cuando se termina de comer, se vuelve a traer el cuenco con agua y jabón para lavarse las manos de nuevo.
La cocinagurageemplea tradicionalmente la planta de banana falsa (enset, ge'ez: እንሰትinset), un tipo deensete. La planta se pulveriza y fermenta para hacer una comida parecida al pan llamadaqochookocho(ge'ez: ቆጮḳōč̣ō), que se come conkitfo.​ La raíz de esta planta puede molerse y prepararse como bebida caliente llamadabulla(ge'ez: ቡላbūlā), que se da a menudo a quien está cansado o enfermo. Otro platoguragetípico es el café con mantequilla (kebbeh).
El plato principalguragemás popular es elkitfo. Elgomen kitfoes otra receta preparada con ocasión delMeskel, una fiesta muy popular que celebra el descubrimiento de laVera Cruz. Se cuecenberzas(ጎመንgōmen), se secan y se pican finas, sirviéndolas con mantequilla, guindilla y especias.
este plato se llama gufot.
Ungoorshaes un acto de amistad. En las mesas etíopes, los comensales usan su mano derecha para romper trozos deinjera, enrollarlos en elwatokitfo, y comerlos. Durante una comida con amigos, un comensal puede romper un trozo deinjero, enrollarlo con salda y meterlo en la boca de un amigo. Esto se llamagoorsha, y cuanto mayor sea, más fuerte se considera la amistad.​