مطبخ تكسيكي

مطبخ تِكسيِكِيّ(لفظ منحوتمنتكساسومكسيك) أومطبخ تكس مكسهو مطبخأمريكيأوجده الأمريكان ذوي الأصول المكسيكية في ولاية تكساس. وقد انتشر هذا المطبخ ابتداء من الولايات الحدودية مثل تكساس وغيرها فيجنوب غرب الولايات المتحدةإلى بقية البلاد. يعد مطبخ تكس-مكس المطبخ الأكثر شعبية في تكساس والمناطق المجاورة لها.
اعتبارًا من أبريل 2023، تجاوز مطبخ تكسيكي (إلى جانب المطبخ اللاتيني) الطعام الإيطالي وصار المطبخ الأكثر شعبية في أمريكا.
بعضالمكوناتفي مطبخ تكسيكي شائعة أيضًا فيالمطبخ المكسيكي، ولكن غالبًا ما تُضاف مكونات أخرى لا تستخدم غالبًا في المكسيك.
يمتاز مطبخ تكسيكي باستخدامه المكثفللجبنالمبشوروالفاصولياواللحوم(خاصةالدجاجولحمالبقرولحمالخنزير)والفلفل الحاروالتوابل، بالإضافة إلى طحينالترتية
في بعض الأحيان يُعد أطباق تكسيكي المختلفة دون استخدامخبز الترتية. ومن الأمثلة الشائعة على ذلك "طبقالفاهيتا"، وهو عبارة عنفاهيتاتقدم بدون خبزالترتيةالناعم.
بشكل عام، يلعب الجبن دورًا أكبر بكثير في طعام تكسيكي مما هو عليه في المطبخ المكسيكي، لا سيما في الطبق الشهير تغميسةكوسيو، والذي غالبًا ما تؤكل مع رقائق الترتية (جنبًا إلى جنب أو بديلا عنالجواكاموليوالصلصا )، أو يمكن تقديمها معالإنتشلاداأوالتاماليسأوالبوريتوس.
علاوة على ذلك، استورد مطبخ تكسيكي نكهات من المأكولات الحارة الأخرى، مثل استخدامهللكمون، الذي احضره المهاجرون الإسبان إلى تكساس منجزر الكناري،ولكنه يستخدم فقط في عدد قليل من الوصفات المكسيكية المركزية.
نشأ مطبخ تكسيكي على يد سكان تكساس ذوي الأصولمكسيكيةمزيجًا من الأطعمة المكسيكية والإسبانية الأصلية عندما كانت تكساس جزءًا من إسبانيا الجديدة والمكسيك لاحقًا.
من منطقة جنوب تكساس الواقعة بينسان أنطونيوووادي ريو غراندي وإلباسو، كان هذا المطبخ محدود الأطباق، ومنذ العصور الأولى كان دائمًا متأثرًا بالطهي في الولايات الشمالية المجاورة للمكسيك.
على امتداد ثقافةتربية المواشيفي جنوب تكساس وشمال المكسيك، حيث كانت لحوم البقر والأطعمة المشوية والترتية أطعمة شائعة وشائعة لأكثر من قرن.الكابريتو(الجدي)،بارباكوا دي كابيزا(رؤوس اللحم البقري المشوي)،كارني سيكا(لحم البقر المجفف)، ومنتجات أخرى لتربيةالماشيةأمر شائع أيضًا على جانبيريو غراندي.
في القرن العشرين، عندما أصبحت البضائع من الولايات المتحدة رخيصة ومتاحة بسهولة، اخذ مطبخ تكسيكي عناصرمأمركةمثلالجبن الشيدروالجاكوالفلفل الحلو.
في كثير من ولاية تكساس، كانت أساليب الطهي على جانبي الحدود بين الولايات المتحدة والمكسيك هي نفسها حتى فترة ما بعدالحرب الأهلية الأمريكية. ومع السكك الحديدية، صارت المكونات الأمريكية وأجهزة الطهي شائعة في الجانب الأمريكي.
فيفرنسا، افتُتِح أول مطعم تكسيكي فيباريسفي مارس 1983.وفقًا لصاحب المطعم كلود بينايون، كانالمطعمغير مربح، ولكن بعد إصدار فيلمBetty Blueعام 1986 ، والذي ظهر فيه شخصيات تشرب مركزالتكيلاوتتناولالفلفل الحار، "أصبح كل شيء مجنونًا".
وبحسب صاحب المطعم، "كان فيلمبيتي بلومثل فيلمإيزي رايدر؛ كان مشهور بشكل لا يصدق في فرنسا. وبعد عرض الفيلم، أراد الجميع في باريس الحصول على مركز التكيلا ووعاء من الفلفل الحار. "
انتشار تكسيكي على نطاق واسع فيدول الشمالوالمملكة المتحدةفي أوائل التسعينيات من خلال علامات تجارية مثل Old El Paso وSanta Maria، وسرعان ما أصبحت وجبات أساسية فيدول الشمال.
ادخلت اختلافات محلية بسيطة على مطبخ تكسيكي في هذه المناطق مثل استخدامجبن جودة، أو استبدال قشور التاكو بخبزالبيتاالمحشو.
في السابق، انتشر مطبخ تكسيكي على نطاق محدود فيستافنجر، النرويج منذ أواخر الستينيات.
انتشر مطبخ تكس مكس أيضًا إلىكندا، ويوجد بسهولة فيالأرجنتينوالهندواليابانوالمكسيكوهولنداوتايلاندوالعديد من البلدان الأخرى.
تم استخدام كلمة تكس مكس (بالإنجليزية: TexMex) لأول مرة لاختصار كلمة (Texas Mexican Railway) سكة حديد تكساس المكسيكية، الموجودة في جنوب تكساس في عام 1875.في العشرينيات من القرن الماضي، استُخدم المصطلح في الصحف الأمريكية لوصف سكان تكساس من أصل مكسيكي.