Huangjiu

LoHuangjiu(黄酒), che significa vino giallo, è unabevanda alcolicacinese ed è la più popolare nella zona delJiangnan. Lo huangjiu viene prodotto mescolando cereali bolliti tra cuiriso, risoglutinosoomigliocon qū come coltura iniziale, seguita da saccarificazione e fermentazione intorno a 13-18 °C per due settimane. La sua gradazione alcolica è tipicamente di 8%-20%.
Lo huangjiu è solitamente pastorizzato, invecchiato e filtrato prima dell'imbottigliamento finale per la vendita ai consumatori. Lapastorizzazionerimuove le impurità e stabilizza i composti aromatici. Il processo di maturazione può essere complicato ma importante per lo sviluppo degli strati di aromi e fragranze. Alcune marche di huangjiu di prima qualità possono invecchiare fino a 20 anni. Anche se, come suggerisce il nome di huangjiu, il suo colore è tipicamente giallo chiaro e arancione, ma in realtà può variare dal chiaro al marrone. Molti famosi marchi di huangjiu utilizzano la qualità dell'acquacoinvolta nel processo di produzione come mezzo di pubblicità e alcuni la considerano l'ingrediente più importante.
Lo huangjiu è comunemente consumato caldo, poiché la ricchezza dei composti aromatici viene rilasciata meglio quando è calda. In estate, è popolare bere lo huangjiu dolce freddo o con ghiaccio.Liaojiu(料酒) è un tipo di huangjiu utilizzato in cucina, un esempio di questo è il tipico Vino di riso Shaoxing (una delle varietà più famose di huangjiu). I principali produttori di huangjiu includono laCina continentaleeTaiwan.
Lo huangjiu, nella Cina meridionale, ha avuto forse lo stesso livello di influenza della birra nelle società europee nel corso della storia. L'archeologia ha stabilito che gli antichi cinesi una volta producevano una qualche forma di alcol simile allabirra, tuttavia con l'invenzione del metodo di produzione che utilizzavaqū, lo huangjiu sostituì rapidamente la prototipica birra nell'antica Cina, ma le bevande simili alla birra caddero di moda come gli antichi cinesi bevitori preferivano i gusti del Huangjiu. Poiché la birra è stata completamente dimenticata in Cina fino al XIX secolo, quando i tedeschi hanno reintrodotto una distilleria a Qingdao che in seguito divenne il produttore della famosabirra Tsingtaodi oggi, huangjiu è sempre stato il tipo di bevanda alcolica preferito dalla nazione (mentre il Baijiu, lo spirito o liquore preferito della nazione).
La prima forma di huangjiu fu presumibilmente ideata daDukangdurante il regno diShaokangdegliXia. Dukang è stato successivamente deificato come il dio cinesedel vino. A volte si dice che suo figlio Heita abbia inventato accidentalmente l'aceto di Zhenjiang quando per un suo errore ha permesso ad una vasca di rovinarsi.
Oggi lo huangjiu ha una grande presenza in tutta la Cina, soprattutto nell'area delloJiangnan. Le varietà di huangjiu più conosciute includonoGuyue longshan,Kuaijishan,TapaidaShaoxingeHuiquan jiudaWuxi.
Lo huangjiu è prodotto ampiamente in tutta la Cina. Esiste una grande varietà di huangjiu, che dipendono dallasecchezza,dal qu,e dalmetodo di produzione.
Questa è la classificazione formale per tutti i vini cinesi. Ci sono cinque categorie:secco,semi-secco,semi-dolce,dolceedextra-dolce.