تمر هندي

تمر هنديأوالعرديبأوالحَوْمَرأو حُمَر(الاسم العلمي:Tamarindus indica) هونوعنباتييتبعجنسالتمر هندي منالفصيلةالبقولية.
والتمر الهندي هو لب ثمار قرنية لنبات شجري دائم الخضرة سريع النمو يصل ارتفاعه إلى حوالي ثلاثة أمتار وأوراقه مركبة الأزهار عنقودية، صفراء اللون والخشب صلب لونه مائل إلى الحمرة، الثمار عبارة عن قرون ويستخدم اللب البني لحمي حمضي المذاق الذي يغلف البذور وحين تجمع الثمار تزال قشورها الصلبة ثم تعجن فتتكون كتل سمراء اللون وربما تخلط بسكر ليساعد على حفظها وعدم فسادها، يعرف التمر الهندي بعدة أسماء منها الحمر والحومر والعرديب.
يقال أن موطنه الأصلي أفريقيا الاستوائية وعرف منذ القدم فيالسودانومصروالهندوانتشر إلى جزر الكاريبي وإلى أغلب بقاع العالم عبر الطب القديم.
ويقال أن موطنها جزيرةمدغشقروشرقأفريقياومنها انتشرت إلى المناطقالمداريةكفلوريداوالقاحلة والشبه القاحلة كالسنغال،النيجر،ساحل العاجوالسودان.
التمر الهندي هوشجرةطويلة العمر، متوسطة النمو، يصل ارتفاعتاجهاالأقصى إلى 25 متر (80 قدم) . يتميز التاج بأنه غير منتظم، على شكلمزهرية، ولهأوراقكثيفة. تنمو الشجرة جيدًا في الشمس الكاملة. تفضل التربةالطينية، والطفالية، والرملية، والحمضية، مع مقاومة عالية للجفاف وملح الهباء الجوي (الملح الذي تحمله الرياح كما هو موجود في المناطق الساحلية).
الأوراقدائمة الخضرةمرتبة بشكل متبادلومركبة بشكل ريشي‏. الوريقات خضراء زاهية، بيضاوية الشكل، ذات عروقريشية، ويبلغ طولها أقل من 5 سنتيمتر (2 بوصة). تتدلى الفروع منجذعمركزي واحد عندما تنضج الشجرة، وغالبًا ما تُقَلَّم في الزراعة لتحسين كثافة الأشجار وسهولة حصاد الفاكهة. في الليل، تغلق الوريقات.
باعتباره نوعًا استوائيًا، فهو حساس للصقيع. تعطي الأوراق الريشية ذات الوريقات المتقابلة تأثيرًا متطايرًا في الريح. يتكونخشبالتمر الهندي منخشب القلبالصلب ذي اللون الأحمر الداكن وخشبالزانالناعم المائل إلى الأصفر.
تتفتح زهور التمر الهندي (رغم أنها غير ملحوظة) بأزهار ممدودة حمراء وصفراء. الأزهار عرضها 2.5 سم (1 بوصة)، خماسية البتلات، وتنمو فيشِماريخصغيرة، صفراء مع خطوط برتقالية أو حمراء.البراعمتكون وردية حيث إن الأكاليل الأربعة وردية وتفقد عند تفتح الزهرة.
الثمرة عبارة عنبقلمتفتقة، ويسمى أحيانًا بالقرون، يبلغ طولها 12 إلى 15 سـم (4.7 إلى 5.9 بوصة) ولها قشرة صلبة بنية اللون.
وتحتوي على لب ليفي، عصيري وحامض. تكون ناضجة عندما يكون اللحم ذو لون بني أو بني مائل إلى الحمرة. التمر الهندي الآسيوي له قرون أطول (تحتوي على من ستة إلى اثني عشر بذرة)، في حين أن الأنواع الإفريقية والغربية الهندية لها قرون أقصر (تحتوي على بذرة واحدة إلى ست بذور). البذور مسطحة إلى حد ما، ولونها بني لامع، مع طعم حلو وحامض.
الاسم مشتق من العربية: تمر هندي، وتُنطق "تمـرهندي" باللاتينية.كتب العديد من الأطباء وعلماء الأعشاب في العصور الوسطى "تمار إندي"، وكان الاستخدام اللاتيني في العصور الوسطى "تامرندس"، وكتب ماركو بولو عن "تاماراندي".
فيكولومبيا، ونيكاراغوا، وكوستاريكا، والإكوادور، وكوبا، وجمهورية الدومينيكان، وغواتيمالا، والسلفادور، وهندوراس، والمكسيك، وبيرو، وبورتوريكو، وفنزويلا، وإيطاليا، وإسبانيا، وفي جميع أنحاءلوسوسفير، يطلق عليهتاماريندو.
الدول فيجنوب شرق آسيامثلإندونيسياتطلق عليه اسمأسام جاوا(فاكهة حامضةجاوية) أو ببساطةأسام،وسوكايرفيتيمور. بينما فيالفلبين، يطلق عليهسامبالوكأوسامبالوكباللغةالفلبينية،وسامباغفيالسيبيوانية.يُخلط أحيانًا بين تمر هندي (Tamarindus indica) و"غاف البحر" (Pithecellobium dulce). في حين أنغاف البحرإلى نفس العائلة التصنيفيةالبقولية، فهو نبات مختلف، موطنه المكسيك ومعروف محليًا باسمقرط القرد.
من المحتمل أن يكوننبات التمر الهنديمن النباتات الأصليةفيإفريقيا الاستوائية،ولكن زُرِع لفترة طويلة فيشبه القارة الهنديةلدرجة أنه يُقال أحيانًا أنه من النباتات الأصلية هناك.ينمو بريًا فيإفريقيافي أماكن متنوعة مثلالسودان،والكاميرون، ونيجيريا، وكينيا، وزامبيا، والصومال، وتنزانيا، ومالاوي. وفيالجزيرة العربية، نجدها تنمو برياً فيعُمان، وخاصةظفار، حيث تنمو على سفوح الجبال المواجهة للبحر. وقد وصلت إلىجنوب آسياعلى الأرجح عن طريق النقل البشري والزراعة منذ عدة آلاف من السنين.ينتشر على نطاق واسع في جميع المناطق الاستوائية،منإفريقياإلىجنوب آسيا.
في القرن السادس عشر، قُدِّم إلى المكسيك وأمريكا الوسطى، وبدرجة أقل إلىأمريكا الجنوبية، من قبل المستعمرين الإسبان والبرتغاليين، لدرجة أنه أصبح مكونًا أساسيًا في مطبخ المنطقة.
اعتبارًا من عام 2006، تُعتبرالهندأكبر منتج للتمر هندي.إن استهلاكه شائع نظرًا لدوره المركزي في المأكولات فيشبه القارة الهنديةوجنوب شرق آسياوالأمريكتين، وخاصة في المكسيك.
يمكنتقشيرالبذور أو غليها لفترة وجيزة لتعزيزالإنبات. حيث تحتفظ بقدرتها على الإنبات لعدة أشهر إذا حُفظت جافة.
جُنِّسالتمر الهندي منذ فترة طويلة فيإندونيسيا، وماليزيا، وسريلانكا، والفلبين، ومنطقةالبحر الكاريبي، وجزر المحيط الهادئ. تتمتعتايلاندبأكبر المزارع بين دولرابطة دول جنوب شرق آسيا، تليهاإندونيسيا، وميانمار، والفلبين. في أجزاء منجنوب شرق آسيا، يسمى التمر الهنديأسام.يُزرع في جميع أنحاءالهند، وخاصة فيماهاراشترة، وتشاتيسغار، وكرناتكا، وتلنغانة، وأندرا برديش، وتاميل نادو. تنتج بساتين التمر الهندي الواسعة فيالهند250,000 طن متري (280,000 طن صغير) سنويًا.
في الولايات المتحدة، يعد محصولًا واسع النطاق قُدِّم للاستخدام التجاري (ثاني أكبر كمية إنتاج صافية بعد الهند)، وخاصة في الولايات الجنوبية، ولا سيما جنوب فلوريدا، وكشجرة ظل، على جوانب الطرق، وفي الأفنية والمتنزهات.
يعتبر التمر الهندي نباتًا غذائيًا تقليديًا فيإفريقيا، ولديه القدرة على تحسين التغذية، وتعزيز الأمن الغذائي، وتعزيز التنمية الريفية، ودعم رعاية الأراضي المستدامة.فيمدغشقر، تعتبر ثمارها وأوراقها من الأطعمة المفضلة لدىالليمور حلقي الذيل، حيث توفر ما يصل إلى 50 بالمائة من مواردها الغذائية خلال العام إذا كانت متاحة.
في جميع أنحاءجنوب آسياوالعالم الاستوائي، تُستخدم أشجار التمر الهندي كنباتات زينة، وللحدائق، والمحاصيل التجارية. تُستخدم بشكل شائع كنوع من أنواعالبونسايفي العديد من البلدان الآسيوية، كما تُزرع أيضًا كبونساي داخلي في المناطق المعتدلة من العالم.
تُحصد الثمار عن طريق سحب القرون من ساقها. يمكن لشجرة ناضجة أن تنتج ما يصل إلى 175 كيلوغرام (386 رطل) من الفاكهة سنويًا. يمكن استخدامتطعيم القشرة، والتطعيم بالبرعم، والترقيد الهوائيلإكثار الأصناف المرغوبة. عادة ما تؤتي هذه الأشجار ثمارها خلال ثلاث إلى أربع سنوات إذا توفرت لها ظروف نمو مثالية.
لب الثمرة صالح للأكل. يعتقد الكثيرون أن اللب الأخضر الصلب للفاكهة الصغيرة حامض للغاية، ولكن غالبًا ما يستخدم كمكون للأطباق اللذيذة، أوكمخلل، أو كوسيلة لجعل بعضأنواع البطاطاالسامة فيغاناآمنة للاستهلاك البشري.عندما تنضج الفاكهة تصبح أكثر حلاوة، وأقل حموضة، وتعتبر الفاكهة الناضجة مستساغة بشكل أكبر. تختلف الحموضة بين الأصناف، وبعض أصناف التمر الهندي الحلو لا تحتوي على أي حموضة تقريبًا عندما تنضج. في المطبخ الغربي، يوجد لب التمر الهندي فيصلصة ورشستر،وصلصة HP‏، وبعض ماركاتصلصة الشواء(خاصة فيأستراليا، حيث يُشتق التمر الهندي منصلصة ورشستر
معجون التمر الهندي له العديد من الاستخدامات في الطهي بما في ذلك كنكهةللكتنية، والكاريوشرابالشرباتالتقليدي.تعتبرصلصة التمرالهندي الحلوة شائعة فيالهندوباكستانكصلصة للعديد من الوجبات الخفيفة وغالبًا ما تُقدَّم معالسمبوسة. لب التمر الهندي هو عنصر أساسي في نكهةالكاريوالأرزفيالمطبخ الهنديالجنوبي، في مصاصةشيجالي، فيالراسام، فيسامبروفي أنواع معينة منشاي الكرك.
في جميع أنحاءالشرق الأوسط، منبلاد الشامإلىإيران، يستخدم التمر الهندي في الأطباق المالحة الشهية، وخاصة اليخنات التي تعتمد على اللحوم، وغالبًا ما يُضاف مع الفواكه المجففة لتحقيق نكهة حلوة-حامضة.
فيسوكوتو،نيجيريا، يُستخدم لب التمر الهندي لتثبيت اللون في المنتجات الجلديةالمصبوغةعن طريق تحييد المواد القلوية المستخدمة في الدباغة.
الأوراق واللحاء صالحان للأكل أيضًا، ويمكن طهي البذور لتصبح آمنة للاستهلاك.تُستخدم أوراق التمر الهندي المبيضة والطرية فيسلطة بورمية‏ تسمىmagyi ywet thoke(မန်ကျည်းရွက်သုပ်؛تترجم حرفيا.tamarind leaf salad(سلطة ورق تمر الهند)، وهي سلطة منميانمار العليا‏ تحتوي على أوراق التمر الهندي المطحونة، والثوم، والبصل، والفول السوداني المحمص، والجمبري المجفف المطحون.
يُصنع زيت بذور التمر الهندي من نواة بذوره.من الصعب عزل النواة عن قشرتها الرقيقة الصلبة (أوالتستا). وهو يتمتع بقوام مماثل لزيت بذر الكتان، ويمكن استخدامه في صناعة الطلاء أو الورنيش.
يستخدم مسحوق نواة التمر الهندي كموادتبويشفي معالجة المنسوجات والجوت، وفي تصنيع الصمغ والمواد اللاصقة الصناعية. يُزال الزيت منه لتثبيت لونه ورائحته عند التخزين.
في جميع أنحاءجنوب شرق آسيا، تُستخدم ثمار التمر الهنديكضمادةتوضع على جباه الأشخاص المصابين بالحمى.تظهر الفاكهة تأثيراتملينةبسبب كمياتها العالية منحمض الماليك، وحمض الطرطريك،وبِيطرطرات البوتاسيوم. وقد وُثٌِّق استخدامه لتخفيفالإمساكفي جميع أنحاء العالم.
في الكلاب، يؤديحمض الطرطريكالموجود في التمر الهندي إلىقصورٍ كِلوي حاد، والذي يمكن أن يكون قاتلاً في كثير من الأحيان.
يحتويمستخلصالأوراق علىاللوبيول، والكاتيشينوالإبيكاتيشين، والكيرسيتينوالإيزورهامنتين.أظهرت تحاليل الكروماتوغرافيا السائلة عالية الأداء أن بذور التمر الهندي تحتوي على كاتشين،وبروسيانيدين B2‏ ،وحمض الكافيين، وحمض الفيريوليك، والكلورامفينيكول، والميريستين، والمورين، والكيرسيتين، والأبيجينين، والكامبفيرول.
يحتوي التمر الهندي على ما بين 16-18% أحماضا منها حمض الليمون وحمض الطرطير وحمض الماليك ومواد عفصية قابضة وسترات البوتاسيوم وأملاح معدنية مثل الفوسفور والمغنسيوم والحديد والمنجنيز والكالسيوم والصوديوم والكلور وغيرها، يحتوي التمر الهندي على فيتامين ب 3 وكذلك زيوت طيارة وأهم مركباته جيرانيال وليمونين وكذلك بكتين ودهون ومواد سكرية.