Crème brûlée

Lacrème brûlée(«crema quemada» enespañol; pronunciaciónIPA:[kʁɛm bʁy le]enfrancés) es unpostrefrancés que consiste en unacremacuya superficie se ha espolvoreado de azúcar con el fin de quemarlo y obtener así una fina capa crujiente decaramelo. Se prepara y sirve en recipientes individuales como elramekino encazuelasmuy pequeñas. Se aromatiza a menudo convainillao unlicor.​
Se realiza en tres etapas, la primera incluye lacocciónde los ingredientes en el fuego: leche o crema espesa, yemas y azúcar. Se aromatiza con vainilla o canela y limón.​ La segundahorneado. En la tercera lacaramelizacióndel azúcar  que se ha espolvoreado en esta etapa para formar una costra dura. De esta forma contrasta la suavidad de la crema con su corteza.​
Se considera que la primera mención de lacrème brûléeaparece en Francia, en el libro de cocinaNouveau cuisinier royal et bourgeoisdeFrançois Massialot,​ publicado en 1691. La crema empleada entonces era a base de yema de huevo y leche con una pizca de harina. Este cocinero deFelipe I de Orleansprecisa en su recetario que: "Es necesario echar bastante azúcar encima, a parte del azúcar que se echa dentro: se coge la paleta del fuego, al rojo vivo; y a la vez se quema con ella la crema a fin de que coja un hermoso color oro.
El libro fue traducido al inglés comoThe Court and Country Cooky publicado en 1702. Tuvo muchas reediciones y fue utilizado por los chefs profesionales anglosajones hasta mediados del sigloXVIII.
Parece sin embargo que Massialot retomó y perfeccionó dos recetas descritas porFrançois Pierre de La Varenne40 años antes enEl cocinero francés, publicado en 1651.​ Ambas cremas, llamadas respectivamente "huevos con leche"​ y "huevos a la crema",​ se elaboraban cociendo una mezcla de huevos batidos, leche o nata, un poco de mantequilla (en la receta con leche), sal y azúcar. Una vez cuajadas, se les "daba color con la paleta del fuego", y se espolvoreaba azúcar en el momento de servir.
El quemado de la superficie de un plato con un hierro al rojo vivo para darle color aparece en otras recetas del mismo libro, como en losoeufs au miroir de crème(huevos en espejo de crema), en elramequin de fromage(tosta de queso) y elramequin d'oignon(tosta de cebolla),​ por lo que esta costumbre no se limitaba a las cremas.
EnEspaña, este postre se sirve tradicionalmente en la comida deldía del padre(San José, 19 de marzo) en el País Vasco,​ y su relleno en numerosos pasteles, cocas, con fruta o en otros postres más o menos elaborados. También ha inspirado a la variante deturrónllamada "de yema". Algunos autores sostienen que la crème brûlée podría ser una evolución de lacrema catalana, que aparece en los recetarios medievales catalanesLlibre de Sent Soví(sigloXIV) yLlibre del Coch(sigloXVI). Sin embargo las recetas que aparecen en esos dos libros no tienen mucho que ver con las recetas modernas, se hacían con pan y no se quemaba la superficie del postre. Aparecen con el nombre deLlet malcuitay se describen así "Si quieres hacer llet malcuita espesa, ponla al fuego, y mide huevos y un poco de pan, y tímala. Y cuando deberá hervir, quítala del fuego y pasalas a escudellas".​​
En elReino Unido, está asociado con elTrinity College, Cambridge, donde tradicionalmente se sirve este postre con las armas heráldicas del colegio sobre su superficie exterior donde "imprimen sobre la capa crujiente de caramelo" con un hierro candente.​  Fue introducido en el Trinity College en el año 1879,​ algunoslibros de cocinareclaman un origen más antiguo.​
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