Домашняя свинья

Дома́шняя свинья́(лат.Sus domesticus, илиSus scrofa domesticus) — крупноепарнокопытноемлекопитающееживотное родакабанов(свиней),одомашненноечеловеком около7 тыс. лет назад(по некоторым исследованиям — значительно раньше) и распространённое главным образом встранах Запада, вВосточной Азиии вОкеании. Одичавшие свиньи (рейзорбеки) встречаются вСеверной Америке, вАвстралиии вНовой Зеландии. Длина тела составляет от 0,9 до 1,8 м, взрослая особь весит от 50 до 150 кг. По сравнению с другими парнокопытными, которые чаще бываютрастительноядными, домашняя свиньявсеядна, как и её предок, дикий кабан.
Свиньивыращиваютсяв основном радимясаисала. Мировое производство свинины в 2005 году составило97,2 млн т(по данным Министерства сельского хозяйства США).
Декоративныекарликовые породы свиней (минипиги)— популярные животные для содержания дома. ВоФранцииспециально обученные свиньивыискиваюттрюфели.
Слово «свинья» —общеславянское(индоевропейское) по происхождению. Оно восходит кобщеславянскомуsvinьjaи далее — к индоевропейскомукорнюsu>suu- исуффиксу-in-o> -in-a. Родственными ему являются, например,древнеиндийскоеukaras«свинья»,латинскоеsuinus«свиной»,английскоеswine«свинья»,немецкоеSchwein«свинья».
Слово присутствует во многих современных индоевропейских языках, что указывает на его существование впраязыке. Оно известнодревнерусскому языкус XI в.
Археологические находки свидетельствуют, что уже 12 700—13 000 лет назаддикие свиньиначали одомашниваться наБлижнем Востокев районах бассейнаТигра. Первоначально их содержали в полудиком состоянии на воле, подобно тому, как свиньи содержатся и сейчас вНовой Гвинее.
Останки свиней, живших более 11 400 лет назад, были найдены наКипре. На остров свиньи могли попасть только с материка, что предполагает передвижение вместе с человеком и одомашнивание. Независимо от этого происходило одомашнивание свиней вКитае, которое имело место около 8000 лет назад(по другим данным, одомашнивание свиньи в Китае имело место в восьмом тысячелетии до н. э.).
ИсследованиеДНКиз зубов и костей свиней, найденных в европейских поселениях эпохинеолита, показывает, что первые домашние свиньи были завезены в Европу с Ближнего Востока.
Европейцы впоследствии начали одомашнивать европейских диких свиней, что привело в короткий срок к третьему важному событию в истории их одомашнивания — вытеснению пород свиней ближневосточного происхождения в Европе. Современные домашние свиньи прошли несколько сложных этапов смешивания с европейскими домашними породами, которые, в свою очередь, были привезены в древности из Европы на Ближний Восток. Исторические источники показывают, что азиатские свиньи появились в Европе в течение XVIII — начале XIX веков.
Высокая приспособляемость ивсеядностьдиких свиней позволила первобытному человеку одомашнить их весьма быстро. Свиньи разводились главным образом ради мяса, но использовались также и шкуры (длящитов), кости (для изготовления орудий труда и оружия) ищетины(для кистей). ВИндиидомашние свиньи разводились в течение продолжительного периода в основном наГоа, а в некоторых сельских местностях для так называемогосвиного туалета. Несмотря на некоторую экономическую целесообразность, свиные туалеты в дальнейшем исчезли, заменённые различнымисептическими устройствамииканализациейв быстро разрастающихся сельских поселениях.
В Северную Америку свиньи были завезены из ЕвропыЭрнандо де Сотои другими испанскими первопроходцами. Сбежавшие свиньи вели дикий образ жизни и наносили большой ущерб хозяйствукоренного населения, которое никогда не разводило домашних животных. Одичавшие домашние свиньи появлялись во многих частях мира (например, вНовой Зеландии, вКвинсленде) и наносили большой вред окружающей среде. Созданные людьми гибриды европейских кабанов и домашней свиньи, становясь бездомными, также становятся экологической угрозой и вредят сельскохозяйственным посадкам (они входят в сотню наиболее вредоносных животных). Особенно это касается Южной Америки отУругваядобразильскихштатовМату-Гросу-ду-СулиСан-Паулу, где они называютсяпорт.javaporcos.
Имея постоянную численность около одного миллиарда особей, домашние свиньи являются одним из самых многочисленных крупных млекопитающих на планете.
Во всем мире насчитывается около ста пород свиней. В России самые распространённые породы свиней следующие:
У культурных пород сохранились некоторые биологические особенности, присущие диким свиньям, — слабое зрение, острый слух, тонкое обоняние, способность хорошо плавать; повышенная плодовитость, способность к быстрому росту и жироотложению. У свиней морда удлинённая, с коротким подвижным хоботком, заканчивающимся голым плоским «пятачком», который даёт возможность рыть землю в поисках корней растений, червей и другой растительной и животной пищи. Зубов 44, в том числе 4 сильно развитых клыка. Конечности четырёхпалые. Вымя имеет 10-16 сосков, расположенных в 2 ряда. Волосяной покров редкий, грубый, в основном из щетины, однако выращиваются и свиньи с обильным волосяным покровом, например, венгерскиемангалицы. Желудок простой, однокамерный. Животные всеядны, питаются растительной и животной пищей.
По некоторым анатомическим и физиологическим параметрам свиньи весьма близки человеку, по этой причине их используют в медицинских и исследовательских целях.
Свиньи имеют какапокриновые, так имерокриновые железы, хотя местоположение последних ограничено рылом и носовой полостью. Свиньи, однако, не используют потовые железы для охлаждения. По сравнению с другими млекопитающими у них теплоотдача черезслизистые оболочкипутём частого дыхания заметно меньше. Нейтральная температура для свиней составляет от 16 до 22 °C. При повышении наружной температуры свиньи сбрасывают избыток тепла путёмкупанияв грязи, хотя такое купание служит и другим целям, таким как защита от солнечных лучей, избавление отпаразитовипометкетерритории.
Вслучкумолодых свиноматок пускают в 8—9-месячном возрасте, когда они весят 130—150 кг, хряков — не моложе годовалого возраста, когда они весят 180—200 кг. Половаяохотаповторяется через каждые 18—22 суток.
Для нормального функционирования половой системы хряков большое значение имеет сбалансированность рационов по витаминам и минеральным веществам. Дефицит жирорастворимых витаминов ведёт к нарушениям сперматогенеза и ухудшению качества спермы.
Благодаря сравнительно короткому периоду беременности (102—128 дней) и непродолжительному кормлению (от 26 до 60 дней) в ряде хозяйств от каждой матки получают за год по два выводка или более и выращивают более 20 поросят за год. При полноценном кормлении и хороших условиях содержания свиноматки современных заводских пород за одни роды дают 10—12, а иногда даже 14—16 поросят. Передовые свиноводы от каждой матки ежегодно выращивают по 22—24 поросёнка.
Как и у большинства других млекопитающих, вскармливание малышей у свиней относится к сложному поведению. Кормление происходит каждые 50-60 минут, и поросята должны определённым образом простимулировать свиноматку, чтоб молоко начало течь. Свиноматка должна сразу после родов получить определённые сенсорные ощущения — услышать голоса поросят, почувствовать запах молока или родовых вод, прикосновения к щетине — чтобы ускорить начало лактации. Поросята начинают бороться за место у вымени, затем каждый из них начинает сосать свой сосок, получая порцию молока через небыстрые, но регулярные интервалы. Каждая порция выдаваемого молока отличается по частоте, тону и силе, оповещая таким образом поросят о проходящих стадиях кормления. Фаза борьбы за соски и теребления вымени длится около одной минуты и заканчивается с началом поступления молока. В течение следующей фазы поросята держат соски во рту и сосут, совершая глотательные движения с частотой примерно раз в секунду, и поступление молока усиливается в течение примерно 20 секунд. Максимум поступления молока коррелирует не с его расходом, а скорее с поступлениемокситоцина, выделяемогогипофизомв кровеносную систему. Следующая фаза представляет собой основной процесс отдачи молока, длящийся 10-20 секунд, когда поросята чуть отстраняются от вымени и начинают сосать, совершая быстрые движения ротовой полостью со скоростью примерно 3 движения в секунду. Молокоотдача проходит быстро, не так интенсивно, быстрыми выплесками по 3-4 за серию. Наконец, поток прекращается, после чего поросята могут метаться от соска к соску, пытаясь стимулировать продолжение отдачи. Их воздействие на вымя позволяет свиноматке определить, насколько они голодны и регулировать количество выделяемого молока в будущих кормёжках. Чем более интенсивно поросята воздействуют на вымя и соски после кормёжки, тем большая отдача молока произойдёт в следующий раз.
У свинейиерархия в доминированииспособна формироваться с самого раннего возраста. Домашние свиньи очень быстро развиваются и уже через минуты после рождения, а иногда и быстрее, начинают предпринимать попытки сосать. Поросята рождаются с острыми зубами и начинают сражаться за место у вымени, пытаясь занять место у передних сосков, так как они дают больше молока. Один раз установившись, порядок расположения поросят при кормёжке остаётся стабильным, и каждый из поросят занимает вполне определённое место у вымени и кормится от определённого соска (или группы сосков). Было установлено, что стимуляция передних сосков очень важна для провоцирования молокоотделения, так что занятие передних сосков самыми здоровыми и активными поросятами важно для всего помёта в целом. Использование искусственной свиноматки для выкармливания поросят показало, что узнавание «своего» соска происходит сначала с помощью зрительных ориентиров, а затем, более точно, нужный сосок определяется с помощью обоняния.
Оптимальное естественное вскармливание свиноматкой поросят-сосунов 35-42 дня.
При соответствующем кормлении и содержании свиньи к 6—7-месячному возрасту достигают массы 100—110 кг и более и при забое дают тушу массой 73—75 кг. Лучшие свиноводческие хозяйства при поголовье 2—6 тысяч маток получают от каждой из них ежегодно в среднем по 15—20 ц и более свинины, а от отдельных животных — значительно больше.
Благодаря высокой плодовитости и скороспелости свиней, а также их способности в молодом возрасте давать приплод создаётся возможность ежегодной безболезненной реализации на мясо более 100—150 % животных, имевшихся в хозяйстве на начало года. Благодаря тем же биологическим особенностям свиней в свиноводстве создаются широкие возможности для быстрого совершенствования стада путём замены менее продуктивных животных более продуктивными, дающими продукцию, соответствующую изменившимся требованиям (в частности, переход к разведению животных, от которых получают менее жирную свинину).
Убойный выход зависит от породы, возраста, пола, степени упитанности животного, а также от величины потерь при разделке туши. При убое 90—100-килограммовых свиней он колеблется обычно в пределах 72—75 %, у животных, убитых при массе 120—140 кг, — около 75—77 %, а у хорошо откормленных взрослых свиней — в пределах 80—85 %.
Свинина является одним из основных видов мяса во многих странах мира. На вид мясо свиньи имеет бледно-розовую окраску, содержит заметные прослойки жира. По вкусовым качествам свинина отличается бо́льшей мягкостью и жирностью в сравнении с говядиной и бараниной. В пищу обычно употребляется мясо самок свиньи, или (реже)боровов, кастрированных до начала полового созревания. Мясо хряков-производителей также годно в пищу, однако оно обладает существенно худшими вкусовыми качествами.
Свиньи, как и другие домашние и дикие животные подвержены заболеваниям. Особое место среди них занимают инфекционные заболевания, которые могут распространяться быстро и поразить целые поголовья, а некоторыезооантропонозыопасны и для человека (к примеру,сибирская язва,бешенствои т. д.). Среди зоонозов можно отметить:классическую чуму свиней,африканскую чуму свиней,чуму плотоядных,болезнь Ауески,болезнь Тешена,цирковирусные болезни свиней,репродуктивный и респираторный синдром свиней,свиной грипп,актинобациллёзную плевропневмонию свиней,пастереллёз,рожу свиней,стрептококкозы свиней,сальмонеллёз свиней,аскаридоз свиней,метастронгилёзи т. д. Через недостаточно обработанную свинину человек может заразиться некоторымипаразитозами(цистицеркоз,эхинококкоз,трихинеллёзи т. д.).
Домашние свиньи имеют значение и для медицины. Например, на их глазах, получаемых с мясокомбинатов учатся проводить операции будущие специалисты по микрохирургии глаза.
Свиньи экспериментально используются вксенотрансплантологиииз-за анатомических сходств некоторых органов с человеком. Для этих целей могут использоваться в том числегенномодифицированные экземплярысвиней. Так, есть некоторые успехи при дерматопластике и протезировании клапанов сердца. В 2022 году была выполненапервая пересадкасердца генетически модифицированной свиньи. Также свиньи используются в качестве лабораторных (в том числемодельных) животных.
Домашние свиньи менее агрессивны, чем их дикие предки, но иногда случаются и их нападения с укусами на живых людей и поедание трупов.
Ввосточном (буддийском) календаресуществует год свиньи в 12-летнем цикле.
Вдревнеегипетской мифологиисвинья считалась одним из животных, посвящённых богуСету.
Свиньи присутствуют и вскандинавской мифологии. Так,Хильдисвинибыл вепрём, на котором ездилаФрейя, когда не использовала колесницу, запряженнуюрысями.
В русском языке слово «свинья» может означать грязного, неряшливого или подлого человека. С этим связана и пословица «свинья везде грязь найдёт».
Виудаизме(Лев.11:7) иисламеесть свинину запрещено. Также свинину не едят прихожане христианских церквей, соблюдающих нормыВетхого завета(например,адвентисты седьмого дня) и представители течений «духовного христианства»:молокане,духоборы,хлысты,субботники.
В Китае существует обычай ритуального забивания свиньи на могиле предков (на девятый день девятоголунного месяца). По поверию,дух предка, не получивший ежегодной жертвы, умирает навсегда, и не может более заботиться о благополучии потомков.
ВсредневековойЕвропенередко судили свиней за детоубийства. Это связано с тем, что в средневековых городах свиньи свободно бродили по улицам. Они нередко заходили в жилища бедняков и загрызали спящих в колыбели детей. Свиней арестовывали и отправляли вуголовные тюрьмы. На содержание арестованной свиньи городские власти отпускали такие же средства, как и на обычного преступника. Нередко совершалиськазнинад свиньями. В Париже сохранилось даже название предместья — «Повешенная свинья».