Churro

Unchurro(pluriel :churros) est unepâtisserieoriginaire d'Espagneet duPortugal. Il se présente sous la forme d'une pâte frite en forme de « gros spaghetti » ou d'unbeignetallongé qu'on sucre selon le goût. On en vend souvent dans les foires, dans deschocolateries(qui sont rares) ou dans leschurrerias. ÀSéville, on les appelle descalentitosoumasa frita, àJaéndestalloset àGrenade, destejeringos. Tous ces termes régionaux ont fini par être supplantés par le termechurro.
L'origine des churros est incertaine. Une théorie suggère que le concept a été apporté enEuropepar lesPortugaisrevenant deChine, à la période de ladynastie Ming. Ils ont apporté avec eux de nouvelles techniques culinaires, notamment la modification de la pâte pour leyou tiao, également connu sous le nom deyóuzháguǐdans le sud de la Chine, qui ressemble au churro. Cette nouvellepâtisseriea rapidement été introduite enEspagne, où elle a été modifiée pour que lapâtesoit extrudée par une buse en forme d'étoile plutôt que tirée.
Le churro pourrait être dérivé de lazlabiaperse. En effet, une recette duXsiècle, retrouvée àBagdadenIrak, permet de préparer un mets presque identique au churro actuel.
Une autre théorie veut que le churro ait été fabriqué par desbergersespagnols pour remplacer les produits de boulangerie frais. La pâte à churro est facile à préparer et à faire frire dans un feu en plein air dans les montagnes où les bergers passent la plupart de leur temps.
Selon l'historien et spécialiste gastronomique Michael Krondl, « le churro d'aujourd'hui n'est pas très différent d'une recette de beignet à la farine et à l'eau que l'on trouve dansDe re coquinaria, un livre de cuisine romain datant duIsiècle de l'ère chrétienne. Il existe également des recettes des Grecs anciens, mais elles sont probablement encore plus anciennes. Dans le bassin méditerranéen, il existe essentiellement depuis toujours».
D'après leDiccionario de la lengua española,churroest uneonomatopée.
EnEspagne, il est habituel de prendre un petitdéjeunercomposé d'unchocolatchaud bien épais accompagné de churros ou de churros baignés dans duchocolat chaud(chocolate con churros).
AuxÉtats-Unis, on en trouve dans les cirques, les parcs d'attraction et autres festivités : ce sont généralement des churros de type mexicain.
EnArgentineet auPérou, leschurrossont fourrés deconfiture de lait.
AuMexique, ils sont plus épais et on les saupoudre decannelle; ils sont servis en dessert.
AuBrésil, il existe également deux snacks légèrement différents du Portugal, appelésporraetfartura, qui sont remplis de gelée au lieu dudoce de leite, traditionnel aux churros de lacuisine brésilienne.
EnFrance, on les trouve également dans les fêtes foraines, dans quelquesstations balnéaires(durant la période estivale) et dans quelques échoppes, sous le même nom ou sous celui de « chichis » mais ce sont des churros de type espagnol. Plus rarement, on trouve desporrasou deschichis.
AuMaroc, principalement auRif, ils sont consommés au petit déjeuner ou en milieu d'après-midi, accompagnés d'un verre dethé. Ici, les churros sont servis sous la forme de beignet allongé semblable à ceux que l'on trouve enAndalousie.
AuxPhilippines, les churros sont généralement droits ou pliés en forme de U ou de cercle. Ils sont généralement saupoudrés de sucre blanc. Les churros sont presque toujours consommés avec des boissons de typetsokolate(association connue sous le nom dechurros con tsokolate), qui peuvent également servir de trempette. Ils sont populaires pendant la période deNoël.
EnAlgérie, lesmauresayant quitté l’Espagneaprès lachute de Grenadeen 1492, ils y ont apporté lestejeringosappelés localementkheringo. C’est une variété de gâteaux algérois.