Cuisine britannique

Lacuisine britanniqueest lacuisinetypique duRoyaume-Uniet de certains pays duCommonwealth, et l'ensemble de leurs traditions et pratiques culinaires. Historiquement, la cuisine britannique peut être résumée de la sorte : « Des plats simples faits avec des ingrédients locaux de qualité, assortis avec des sauces simples pour accentuer la saveur, plutôt que la masquer. »
La cuisine britannique a bénéficié de l'influence culturelle de ceux qui se sont établis enGrande-Bretagne, issus du Commonwealth, produisant des plats hybrides, tels que lepoulet tikka masalaanglo-indien, proclamé « véritable plat national des Anglais».
Souvent vue comme « lourde et dénuée d'imagination », la cuisine britannique a longtemps été limitée au petit déjeuner complet et au dîner de Noël dans son identification internationale.
Cependant, l'agricultureceltiqueet l'élevage ont produit un large éventail de produits alimentaires pour les natifs celtes etbritanniques. L'Angleterreanglo-saxonne a développé lacuisson à l'étoufféede laviandeet d'herbes aromatiquesavant que la pratique ne devienne commune enEurope.
Laconquête normandea introduit lesépicesexotiques en Grande-Bretagne au Moyen Âge. L'Empire britannique a facilité une connaissance de la tradition culinaire indienne des « épices et herbes fortes et pénétrantes».
On dit que la politique de rationnement de la nourriture, mise en place par le gouvernement britannique au cours des périodes de guerre duXXsiècle, a contribué à la réputation pauvre de la cuisine britannique à l'international. Les plats britanniques incluent lefish and chips, le rôti du dimanche, et lesbangers and mash(sortes de saucisses servies avec de la purée, des oignons et du jus).
La cuisine britannique a plusieurs déclinaisons nationales et régionales, comme lacuisine anglaise,  lacuisine écossaiseet lacuisine galloise, qui ont chacune développé leurs propres plats régionaux ou locaux, dont la majorité sont géographiquement identifiés, comme le fromage duCheshire, leYorkshire pudding, lewelsh rarebitet l’arbroath smokie(type d'aiglefin fumé).
La cuisine britannique est traditionnellement composée de l'ensemble des cuisines suivantes :
Lacuisine anglaiseest conditionnée par leclimat, lagéographiede l'île et son histoire. Son histoire inclut de nombreuses interactions avec d'autres payseuropéens, et l'importation d'ingrédients et d'idées en provenance notamment d'Amérique du Nord, deChineet d'Inde, à l'époque de l'Empire britanniqueet de l'immigration d'après-guerre.
Lacuisine écossaiseest l'ensemble des traditions et des pratiques culinaires provenant d'Écosse. Elle partage beaucoup avec la cuisine britannique mais a ses propres attributs et recettes distinctifs. Les plats écossais traditionnels tels que lehaggiscohabitent avec des produits alimentaires internationaux amenés par l'immigration. En plus des produits alimentaires, l'Écosse produit des variétés de whiskys écossais.
Lacuisine galloisea influencé et fut influencée par les autres cuisines britanniques. Bien que du bœuf et des cheptels laitiers soient élevés en grand nombre particulièrement dans leCarmarthenshireet lePembrokeshire, lepays de Gallesest plus connu pour ses moutons, et l'agneau est ainsi la viande traditionnellement liée à lacuisine galloise.
La cuisine moderne (ou nouvelle cuisine) britannique est un style de cuisine qui a émergé vers la fin des années 1970, et est devenue de plus en plus populaire depuis.
Elle emploie des ingrédients locaux de haute qualité, les prépare en combinant des recettes britanniques traditionnelles avec les innovations modernes, et incorpore notamment des principes du mouvementSlow Food.
Ce n'est pas un mouvement nostalgique, bien qu'il y ait une volonté de réintroduire des recettes du pré-XXsiècle. Des ingrédients non natifs des îles, en particulier des herbes et épices, sont fréquemment ajoutés aux plats traditionnels (faisant écho, peut-être involontairement à la nature fortement épicée de la nourriture britannique dans l'ère médiévale).
Une grande partie de la cuisine moderne britannique prend fortement influence de lacuisine méditerranéenneet, plus récemment, dans la cuisine duMoyen-Orient, et d'Asie du Sudet de l'Est. L'influence de lacuisine scandinaveet d'Europe centraleest moins prononcée.
La cuisine britannique moderne a émergé comme réponse à la réputation de qualité inférieure de la cuisine britannique après laSeconde Guerre mondiale, et à la popularité de la cuisine étrangère en Grande-Bretagne dans les décennies qui ont suivi.
La cuisine britannique moderne a été tout d'abord influencée et popularisée par des personnalités de télévision telles queFanny Cradock,Delia Smith,Gordon Ramsay,Nigella LawsonetJamie Oliver. Le Food Programme, produit par Radio 4 de la BBC a constitué une influence importante.
À l'époque victorienne, plusieurs recettes sont écrites ou compilées parIsabella Beeton.