Cucina livone

Lacucina livone(inlivonelivõd kek) consiste in un insieme di specialità culinarie dellaLivonianate sulla base di prodotti reperiti localmente. Essendo iliviun popolo sviluppatosi sulla costa, molti piatti sono a base dipesce.
Negli ultimi anni sono stati avviati vari progetti volti a pubblicizzare la cucina (e la cultura) livone.
La cucina livone consiste essenzialmente in piatti confrutti di marelocali: ilpesce, soprattutto lapassera pianuzza(indialetto curlandeseplekst; in livoneliestād) e learinghe(strimal;sīlkõd) vengono cucinati, fritti, salati, essiccati e affumicati. Il terreno dellacosta livonianaè poco fertile: per tale motivo questa popolazione non era e non è molto dedita all'agricoltura: nel XX secolo,pane,farina, patate e altri generi alimentari a base dicerealivenivano venduti o barattati con il pesce.
A causa della limitata area di semina e dell'infertilità generale della terra, i livoni, di solito, cuocevano il pane solo il sabato e doveva bastare per tutta la settimana. Nella maggior parte dei casi si trattava dipane nero(rupmaiz;riggi lēba):il pane bianco era ancor più raro e consumato solo in occasioni festive speciali. La farina (inizialmente farina d'orzo, ma in seguito anchefarina di segalee digrano),grasso di focao pesce e talvolta patate grattugiate,porridgedicaroteo carote grattugiate sono usate per preparare un piatto simile a unpancake(ilplädīņ) cotto in forno.
I cereali bolliti, essiccati e macinati, assieme al latte cagliato o fresco e la marmellata, sono adoperati per preparare unvarenyegustato a pranzo (kamārok;pūtiļ):l'impasto ottenuto dalleuova sbattutee dal latte unito alla farina hanno producono una crema che viene addolcita o preservata salata a seconda delle occasioni (drupšiņzup;drupšiņrok): le diverse versioni sono note col nome di:
L'impasto di segale può essere successivamente trasformato per realizzare losklandrausis(sklandrouš;sūr kakūd).
I livi allevavano ben pochi capi dibestiame, ragion per cui c'era pocacarneelatticininella cucina locale. Chi disponeva degli animali, lasciava imaialiingrassare in autunno fino aNatale: la maggior parte della carne ottenuta veniva poi salata o essiccata per l'inverno. Piccole quantità disalsicciavenivano preparate a seguito della macellazione: il grasso rimanente (tauk;razā) e latrippa(drādž;spradžād) venivano consumati con il pane.Durante il periodo di ingrasso, si consumavano pezzi dipancettaaffettata eaglionoti comesūrmõdmȭka.
A differenza del resto del Paese, in cui i prodotti caseari occupano un ruolo centrale,la cucina livone è meno attenta a questo genere di cibi.
Il latte fresco veniva usato quasi esclusivamente consumato subito oppure utilizzato per preparare alimenti con cui si realizzavanoporridgeliquidi e, più in generale, zuppe. Il resto del latte veniva fermentato per ottenerepanna acidae/oburro: in Livonia, come nellaLettoniaintera, è infatti diffusa la preparazione delloSkābputra(skābputr;appõrok), una zuppa fredda e rinfrescante a base di panna acida.
In passato, lozuccheronon era molto diffuso perché pregiato e i piatti dolci della tradizionale culinaria dei livi consistevano principalmente in ricette a base dibacche(mōŗad). Le bacche senza zucchero erano chiamate zapti o zafti.
In autunno, si ricavava ilmaltodall'orzoche poi veniva aromatizzato con illuppoloper ottenere labirra(als;vȯl): si preparano vari tipi di birra, variamente denominati a seconda della gradazione alcolica: layoimi, molto leggera, e la pataka (pattõk), più energica. Un'altra bevanda tipica è chiamatatōriņ.