Тмин обыкновенный

Тмин обыкнове́нный(лат.Cárum cárvi)— однолетнее идвулетнее растение,видродаТмин(Carum) семействаЗонтичные(Apiaceae).
Другие названия: кмин посевной, индийская зира.
Родина — Причерноморские и Прикаспийские степи, Крым и Кавказ, откуда он случайно (с одеждой, на шерсти животных и т. д.) или с торговцами специями распространился наБалканский полуостров, вСредиземноморье, Малую Азию, Ближний Восток и Северную Африку.
Распространившиеся растения в разных местах за многие тысячелетия приобрели различия, так появились подвиды обыкновенного тмина.
Крупнейшие производители и экспортеры плодов и эфирного масла чёрного тмина — Голландия,ГерманияиПольша. В меньших объёмах, как правило, для собственного потребления, тмин производят страны Скандинавии и Прибалтики, Австрия,Великобритания,Франция(регион Эльзас), Венгрия,Чехия, Беларусь, Украина, Россия (Калининградская,Воронежская область).
Полевой тмин — дикий подвид обыкновенного тмина, ароматнее культурных сортов.Горный тмин — кавказская разновидность (дзира, квиави, гицрули).
Белый тмин выращивается в небольших объёмах в Египте, Сирии, Турции. Продается он в основном в арабских странах Ближнего Востока. Небольшая часть из Марокко поставляется во Францию.
Стеблиодиночные, прямые, гладкие, полые, в верхней части сильно ветвящиеся, высотой 30—80 см (до 1,5 м). Корень веретенообразный или цилиндрический, мясистый.
Листья продолговатые, дважды или трижды перисто-рассечённые, яйцевидно-ланцетовидные, 6—20 см длиной и 2—10 см шириной, с тонколинейными, острыми долями. Прикорневые листья на длинныхчерешках, верхние — на коротких, переходящих вовлагалище.
Зонтиковидныесоцветияна концахветвейи верхушке стебля, с 8—16 неодинаковыми лучами, 4—8 см в диаметре.Цветкимелкие, белые, реже розовые;лепесткиобратнояйцевидные, длиной около 1,5 мм.
Формула цветка:∗P5A5G(2¯){\displaystyle \ast P_{5}\;A_{5}\;G_{({\overline {2}})}}
Плод— продолговатый сплюснутыйвислоплодник, около 3 мм длиной и 2,5 мм шириной, коричневый, распадающийся на два серповидно изогнутых полуплодика (мерикарпия).
Тмин легко узнаётся по характерному запаху растёртых между пальцами плодов.
Плоды содержат 3—7 %эфирного масла, 12—22 %жирного масла, а такжефлавоноидыкверцетиникемпферол,кумарины,умбеллиферон,скополетини др. Кроме того, в них обнаруженыбелковые(10—23 %) идубильные вещества.
Состав эфирного масла и его содержание в значительной мере изменяются в зависимости от стадии вегетации. Основной составной частью эфирного масла являетсякарвон— 50—60 %. Кроме того, в масле содержитсяD-лимонен(до 30 %), причем в эфирном масле из незрелых плодов значительно больше лимонена, чем в масле из зрелых плодов. В эфирном масле присутствуеткарвакрол, который обусловливает специфический запах тмина, а такжелиналоол,цимол,пинени другиеспиртыи ихэфиры. В траве также обнаружены флавоноиды кверцетин, кемпферол иизорамнетин. В корнях содержатсяаскорбиновая кислота(0,09—0,35 %) иуглеводы.
С цветков тмина обыкновенногомедоносные пчёлыберутпыльцу-обножкуинектар. ПродуктивностьсахаравТомской областидостигает 100кг/га, на югеРСФСР,УССР— 50—100 кг/га. Наиболее высок показатель в период начала и массового цветения. К концу цветения выделение нектара сокращается.
Хорошее кормовое растение благоприятно влияющее на организм животного. Примесь в сене увеличивает удои молока. В молодом возрасте на пастбище хорошо поедается крупным рогатым скотом, лошадьми, овцами. В свежем виде пригодно для скармливания кроликам. Отлично поедаетсяалтайским маралом(Cervus elaphus sibiricus). В кормушках хорошо поедаетсяпятнистым оленем(Cervus nippon). В небольшом количестве поедаетсярябчиком(Tetrastes bonasia). Плоды — хороший корм дляголубей(Columba) икуропаток(Perdix). Запах растения может передаваться молоку.
Жмыхоставшийся после извлечения из плодов масла содержит около 19 %протеина, 23 % жирного масла, 18 %БЭВ, 27 %клетчатки. Пригоден для скармливания скоту.
В пищу употребляют плоды (мерикарпии) тмина и получаемое из нихэфирное масло, а также листья и молодые побеги (салаты, приправа к супам,паштетам, сырам).
Самодостаточный и сложный запах тмина не сочетается с большинством других специй, за исключением родственных ему плодов аниса, фенхеля и кориандра.
Плоды и масло придают изделиям пряный острый вкус, своеобразный пряный аромат. Плоды (мерикарпии) используют как пряность для ароматизации хлебопекарных изделий, особенно чёрного хлеба, вкулинарии,кондитерскомиликёро-водочном производстве. В домашнем хозяйстве плоды используют призасолке огурцов,засолкеиквашении капусты, приготовлениикваса, в качестве специй в супы, соусы и мясо (особенно баранину).
Черкесыготовят из плодов муку для хлебопечения.
В качествелекарственного сырьяиспользуют плод тмина обыкновенного (лат.Fructus Carvi).
Эфирное масло тмина широко применяют при получении и ароматизации лекарственных препаратов,парфюмерииимыловарении. Эфирное масло тмина используют какантисептикипротивоглистное средство.  Тмин может помочь при гингивите или заболеваниях пародонта (в качестве жидкости для полоскания рта).
Плоды тмина применяют в официальной медицинеБолгарии,Румынии,Швейцарии,Австрии,Швеции,Финляндии,Норвегии,США. Тмин усиливает отделение жёлчи и деятельностьпищеварительных желёз, депрессирует процессы гниения и брожения вкишечникеи тем самым способствует нормализации процессапищеварения. Также, Тмин рекомендуют приметеоризме. Плоды входят в составжёлчегонных сборови используют прижёлчно-имочекаменной болезнях,заболеваниях мочевыводящих путей. В комбинации с другими растительными средствами их применяют пригепатитах, какседативное средство, для лечениясердечно-сосудистых заболеванийи усилениялактацииу кормящих женщин.
Тмин популярен в народной медицине различных стран. Плоды издавна использовали в различныхлекарственных сборах(чаях):аппетитном,слабительном,ветрогонном,успокаивающем,желудочном (вяжущем); их давали кормящим матерям для усиления лактации. Настой плодов применяли при расстройствах кишечника,болезнях жёлчного пузыря,бронхитеивоспалении лёгких, при спазмах пищеварительных органов, при головной боли.
В ветеринарии тмин дают скоту приколиках,метеоризме. Его рекомендуют подсевать кклеверу, предназначенному для скармливания зелёной массы скоту в свежем виде. Для птиц тмин является сильным ядом.
Тмин, как правило, безопасен для использования. Однако очищенное эфирное масло не следует использовать детям младше 2 лет, так как масло тмина и других трав семейства зонтичных может вызывать раздражение кожи и слизистых оболочек.
Carum carviL., 1753,Sp. Pl.1: 263.
ВидТмин обыкновенныйотносится к родуТмин(Carum) семействаЗонтичные(Apiaceae) порядкаЗонтикоцветные(Apiales). Кладограмма в соответствии сСистемой APG IV: