Cucina botswana

Lacucina del Botswanacomprende le abitudini culinarie dei diversi gruppi etnici che compongono ilBotswana.
La cucina del Botswana varia sensibilmente a seconda del gruppo etnico e dell'area che si prende in considerazione: nelle regioni delKalaharie dell'Okavango, che storicamente non hanno mai vantato una gran tradizione agricola, lapescae lacacciasono le principali attività che sostengono la popolazione. Tuttavia, in presenza di cospicue piogge, nelle zone più temperate del Kalahari si assiste ad una buona coltivazione disorgo.
Il maggior alimento di sostegno del gruppo etnico deimasarwaè la selvaggina, ikalangafanno affidamento sui loro raccolti, ibangwatosul bestiame, mentre i bianchi possono contare su denaro, pane e zucchero. Ibechuanainfine considerano la carne l'alimento più adatto all'uomo, mentre per le donne sono ritenuti adeguati mais e latte.
Gli alimenti che compongono la dieta del Botswana si differenziano in cibi selvatici e domestici. I primi sono diffusi soprattutto nelle aree rurali, dove la popolazione può contare su almeno 100 tipi di piante selvatiche, come tuberi, fagioli, verdure, frutta e noci. Alcuni di essi sono ilmorama, ilmongongo, lamorula, lamotsinsila, lamotsotsojane, lamoretlwa, le radici dimotlopi, lamoretologa, i funghimabowae ilsicomorodelDelta dell'Okavango. Alcune erbe comelonganae lalippia javanicavengono infuse neltè, mentre tra le verdure conservate insalamoiatroviamo ilrothwee ilthepe.Il cosiddetto "verme mopane" è invece un tipo difalenache tipicamente viene essiccato e venduto come snack, oppure saltato con pomodori e cipolle e affiancato a piatti come ilbogobe, unporridgea base di farina di sorgo e acqua, e ilpaletshe, a base di farina di mais.
Se il Botswana possiede una buona tradizione nell'allevamento di bestiame, il clima arido non consente una buona attività agraria: nei periodi di siccità infatti ilmaise gran parte della verdura disponibile nei negozi vengono importati dalSudafricae dalloZimbabwe.
Un tradizionale pasto in Botswana comprende uno stufato di carne cotto con fagioli, arachidi e verdure, generalmente condito con spezie qualicurry, peperoncini echakalaka, ma nelle occasioni più informali la carne può anche essere arrostita all'aperto. Generalmente la padrona di casa serve una bacinella di acqua calda e un asciugamano affinché gli ospiti possano lavarsi le mani. Offrire all'ospite dell'acqua fredda è considerato un gesto di mal costume oppure un mancato gradimento dell'ospite. Successivamente vengono serviti lo stufato e le verdure, dapprima al capo famiglia, poi al resto dei commensali. Inoltre, nelle famiglie più tradizionali, il capo famiglia possiede delle posate particolari, e solitamente dà inizio ai pasti. Tra le bevande più comunemente servite vi sono vino, birra, bibite o bevande allozenzero.
Storicamente in Botswana sono presenti diversitabùriguardo al cibo, nonostante oggi siano poco osservati: ad esempio, alle donne è vietato mangiare carne di uccelli (cosa che agli uomini è consentita), mentre per le donne incinte è proibito bere latte fresco. Anche ai bambini sono proibiti alcuni cibi, mentre durante i matrimoni è tipico vedere soli uomini che mangiano ilmokoto, un piatto di carne che comprende diversi organi.
Un'altra consuetudine consiste nel dividersi tra i familiari le parti di un animale: ad esempio al capo famiglia viene consegnato il petto, mentre al fratello della moglie la testa. Alle donne è consentito mangiare il filetto, agli uomini anziani i reni, ilfegatoe il feto (se l'animale era in uno stato avanzato della gravidanza), mentre coloro che hanno contribuito allo squartamento dell'animale possono ricevere le costine o altri piccoli pezzi come l'intestino. Tale usanza deriva dal noto dettobana ba motho ba kgaogana tlhogwana("i bambini della stessa famiglia devono condividere anche la testa di una mosca"), secondo cui ogni uomo è tale grazie all'aiuto degli altri (motho ke motho ka batho).
Ilbogobee ilpaletshesono dei porridge che accompagnano lo stufato di carne.Quest'ultimo viene chiamatoseswaae può comprenderecarne di pollo, vitello o capra cotta con cipolle e pepe. Un piatto di origineafrikaansè ilvetkoek, un impasto fritto tagliato a metà e ripieno di carne condita con curry,mentre un altro piatto di carne è ilserobe, che comprende le interiora dell'animale tagliate e bollite insieme.Ilbiltongconsiste invece in carne essiccata e solitamente viene cucinato con pomodori, patate e cipolle. Se ad esso vengono aggiunte arachidi macinate il piatto prende il nome disegwapa dobi. Il sorgo è un cereale frequente nella dieta del Botswana: può essere cucinato con la frutta oppure con il latte, dando origine in questo caso allogala.Tra i tipi di pane della zona si annoverano ilmatlebekwane, cotto al vapore, e ildiphaphatha, una sorta dipancake.
La bevanda alcolica nazionale è ilkhadi, una fermentazione ottenuta dal miele, dalle bacchegrewiae occasionalmente dai semi dibaobabo dalla morula.Viene inoltre prodotto un localevino di palmachiamatomuchema, ottenuto dalla distillazione della linfa dellepalme da datteropresenti nelle aree delNgamilande delMakgadikgadi.Altre bevande diffuse sono il latte, lamadila(una sorta dilatte acido) e labojalwa, una birra di sorgo. Tra i dolci invece si annoverano imagwinya, delle pastelle fritte.