davidanugraha/M4-RAG huggingface dataset:
ニンジンスープ

ニンジンスープ（フランス語: Potage de Crécy、Potage Crécy、Potage à la Crécy、Purée à la Crécy、Crème à la Crécy）は、ニンジンを主な材料とするスープ。典型的なフランス料理の一種である。
クリーム系のニンジンスープ（右の画像を参照）とブイヨン系のニンジンスープがある（下の画像を参照）。
根菜の他、様々な野菜がニンジン以外に加えられることがある。熱いままで調理されることもあれば、冷製スープとして調理されることもあり、レシピは多種多様である。
ニンジンスープは主にクリーム系スープとしてや、ブイヨン系のスープとして調理される。双方とも野菜の出汁（ストック）あるいは鶏の出汁が使用される。根菜（ニンニク、タマネギ、エシャロット、ジャガイモ、カブなど）も材料として使われることがある。ニンジンジュースやオレンジジュースを使用するレシピや、ピューレにしたニンジンを用いるレシピも存在する。調理後はスープをこし器にかけて、不純物をろ過する。材料のニンジンは皮を剥いた物も剥いていない物もどちらも使用され、特に皮を剥いた状態でピューレにしたものはスープをより滑らかな舌触りにする。ピューレにされたニンジンにはしっかりとした粘度があり、舌触りが滑らかになる。スープの色は使用したニンジンの色によって様々な色になり、若いニンジンを使用すればスープはより甘くて明るいオレンジ色になり、古いニンジンを使用すれば甘みが減り黄色のスープとなる。古いニンジンを使用した場合、砕いたニンジンの舌触りが固く感じることがあり、スープが美味しく仕上がらない可能性がある。
材料についても多種多様であり、ココナッツミルク、ココナッツジュース、ココナッツクリーム、ココナッツバター、ココナッツの粉末などココナッツ系の食品を使用するものもあれば、ショウガやカレーを使用するレシピもある。ニンジンの葉やぶつ切りにされたミントも材料として使用されることがある。ニンジンスープは熱いままでも冷製スープとしても食されている。塩コショウやナツメグが味付けに使用されることがある。また、トッピングにヨーグルト、ヨーグルトソース、クレームフレーシュ、サワークリームなどが使用される。
オレンジの風味はスープの付け合せとしても、また味付けとしても使用される。他の付け合せにはイノンド、ニンジンの葉、ニンジン（すりおろし、細切り、角切りなどで）、チャイブ、すり潰したハーブ、クルトン、食パンなどが使用される。ニンジンスープは動物由来の材料を使わなかったり、ビスクのようにして調理されることもある。
また、ニンジンスープには亜硝酸塩が大量に含まれている（硝酸塩は一部では発がん性が指摘されている）。
クレシーポタージュ（フランス語: Potage de Crécy、Potage Crécyet、日本語: ニンジンスープ、英語: Potage Crécy）は、フランス料理の一つ。フランス料理の中でも有名な料理であり、フランス料理の代表例とされる。「ポタージュ」とはフランス語で濃い目のとろみを持つスープ全体を指す単語である。また、名称の由来はクレシー＝アン＝ポンティユー（北フランスに位置する基礎自治体。フランス国内では、この地域で採れたニンジンが最高峰とされる）からである。
フランス料理においては一般に米と一緒に添え料理として提供される。付随している米（またはオオムギ）はスープに対して増粘剤の役割をすることもある。
16世紀までニンジンが栽培されることはなかったが、ネーデルラントでは伝統的に食されており、またイングランド人は毎年8月26日にクレシーの戦いでの戦勝を祝ってニンジンスープを食していたと伝わる（クレシーの戦いは1346年にクレシー＝アン＝ポンティユーで発生したイングランド王国とフランス王国の戦い。百年戦争の戦いの一つであり、イングランド王国が大勝した）。
特に初代イギリス国王エドワード7世（在位 :1901年-1910年）は戦いを指揮した先祖のエドワード黒太子を讃えて毎年8月26日にニンジンスープを食していたと言われる。この慣習の由来はクレシーの戦いで勝利したイングランド兵らがクレシー＝アン＝ポンティユーで採れたニンジンでスープを作り、戦勝を祝ったことに起因する。
Wortel jangan

Wortel(Daucus carotasubsp.Sativus) minangkasayuran oyot, umume warna oranye, sanajankultivarungu, ireng, abang, putih, lan kuning ana.Iki minangka jiniswortel liar,Daucus carota, sing asale sakaEropalanAsia Tenggara. Tanduran iki bisa uga asale sakaPersialan asale ditanduri godhong lan wiji. Bagéyan tanduran sing paling umum dipangan yaikutaproot, sanajan batang langodhongéuga dipangan. Wortel domestik wisdipilih kanthi wijiamarga taproot sing luwih gedhe, luwih enak, lan kurang tekstur kayu.
Woh sing tuwuh yaiku skizokarp sing kasusun saka rong merikarps ; saben mericarp minangka wiji sing sejatine . Mericarps sing dipasangake bisa dipisahake nalika garing. Pamisahan prematur (pecah) sadurunge panen ora dikarepake amarga bisa nyebabake winih winih. Wiji sing diwasa rata ing sisih commissural sing ngadhepi septum ovary . Sisih sing rata duwe limang iga bujur. Rambut wulu sing metu saka sawetara iga biasane dicopot nganggo abrasi nalika digiling lan diresiki. Bibit uga ngemot saluran minyak lan kanal. Wiji ukurane beda-beda, wiwit kurang saka 500 nganti luwih saka 1000 wiji saben gram.
Wortel uleg

Wortel tumbukminangka salah sawijining olahan sing disiyapake kanthi cara masak banjur matroti wortel. Susu, mentega, uyah lan mrico umume dicampur sawise wortel ditumbuk.Wortel uga bisa dipanggang ingovensadurunge diiris.jangan tumbuk liyane bisa uga ditambahake ing wortel sing wis ditumbuk. Iki kalebu bawang, parsnips, turnip, squash, lan rutabaga .Kentang tumbukbisa uga ditumbuk karo wortel tumbuk.
Dimlama

DimlamautawaDymdamaminangka godhoganturkicsing digawé saka macem-macem kombinasidaging,kentang,bawang,jangan, lan kadhangkalawoh. Daging (dombautawa kadangpedhetutawadaging sapi) lan sayuran dikethok dadi gedhe lan dilebokake ing lapisan ing panci sing disegel kenceng kanggo nyirami alon-alon duduh dhewe. Janganan kanggo dimlama bisa uga kalebu, saliyane kentang lan bawang, wortel,kubis,terong,tomat, mrica manis, rempah - rempah karobawang putihlan macem-macem sayuran lan parasa . Dimlama biasane masak nalika musim semi lan musim panas yen ana pilihan sayuran sing akeh. Dipunsuliake ing piring gedhe lan dipangan nganggo sendhok.
Lodeh

Lodéhya iku masakan saka sayur khas Indonésia.Lodéh ya iku jangan kang populér lan wis ana wiwit jaman dhisik.Saliyané nikmat uga bergizi. Ana warna-warnavariasingenani lodéh, mligi ana ing bumbuné.Lodéh ana kang nganggo santen kang warna putih lan ana uga kang santené warna abang.Bahan-bahan kang sok dinggo gawé lodéh analabu jipang,kacang dawa,térong,peté,témpé,lombok,jagungenom, lansanten.Lodèh iki paling pas manawa dipangan bareng karo endhog asin lan iwak tongkol.Jangan iki isiné warna-warna lan variasine akèh.Jangan iki duwé kagunan kang akèh kanggo awak lan keséhatan.
Bahan kanggo gawé Lodéh:
Umebna santen banjur lebokna bumbu-bumbu kang wis diiris.Sawisé iku godhong salam lan laos.Umbarké nganti umeb manèh.Lebokna sayuran kaya jagung musa, labu siem, wortel, wiji melinjo lan ebi (urang garing)lan liya-liyané.Masak nganti mateng lan campurna gula jawa lanuyah.Kang terakhir Campurna godhongkobislan godhong melinjo banjur enteni nganti kabèh mateng.
Tumpeng robyong

Tumpeng Robyonginggih punika salah satunggaling jinis sesajen ingkang asring dipun-ginakaken nalika upacara selametan utawi upacara siraman ing adat priyantun Jawi.
Bahan-bahan ingkang dipun-ginakaken kanggé damel tumpeng robyong inggih sajatosipun radi sami kaliyan bahan-bahan kanggé damel tumpeng ing padatanipun. Namung ingkang bédakaken inggih uborampé tumpeng ingkang dipun-ginakaken kanggé njangkepi tumpeng.
Bahan-bahan ingkang dipunbetahaken kanggé damel tumpengipun inggih punika kados makaten.
Déné bahan-bahan minangka pelengkap tumpeng robyong inggih punika:
Sajen punika dipunwujudaken ing wujud tumpeng ingkang dipunsukani kacang panjang ingkang sampun dipunjangan rumiyin. Anggenipun nata kacangipun mlingker dumugi tumpeng pérangan nginggil ingkang letakipun sampun boten aturan malih. Tata urutan ubarampé sesajen wonten ing pucuking tumpeng manawi dipuntata saking ngandhap dumugi nginggil inggih punika tigan pitik ingkang taksih wetah kulitipun ingkang sampun dipunmasak, terasi, brambang, saha lombok abrit. Ing sisih tengen saha keringipun tumpeng wonten jangan-janganan saha lawuh-lawuhipun ingkang sampun dipunmasak ingkang anggènipun nata boten aturan. Déné jinising janganan ingkang dados uborampe ing sajen tumpeng punika inggih kacang, wortel, lobis, ron so utawi ron mlinjo, thokolan, bayem, saha godhong tela.Jinising lawuh ingkang dados ubarampe inggih punika; tempe goreng, pitik goreng, iwak asin, saha tigan pitik ingkang sampun mateng. Tumpeng saha ubarampenipun dipunsajekaken ingnyiru. Sedaya ubarampe ing tumpeng dipuntata boten aturan, mila dipunsebattumpeng robyong.
Bubble lan squeak

Bubble lan squeakminangka sajian sarapan tradisionalInggris singdigawe saka kentang lan kubis. Resep bersejarah nambah daging ing bubble lan squeak, sanajan saiki luwih umum digawe tanpa daging. Resep paling wiwitan yaiku ing Mrs Rundell 'sA New System of Domestic Cookerying taun 1806.
Ing jaman saiki, panganan kasebut digawe karo janganan sisa  sing digoreng saka nedha bengi. Bahan-bahan utamane yaikukentanglankubis, nanging wortel,kacang polong, kecambah, utawa jangan sing isih ana bisa ditambahake. Sayuran sing dicincang (lan daging sing dicincang adhem, yen digunakake) digoreng ing wajan bareng karo kentang tumbuk utawa kentang panggang sing wis diremuk nganti adonan wis mateng lan coklat ing sisihane. Piring kasebut dijenengi amarga kubis nggawe swara bubble lan cekak nalika proses masak.Iki asring disajikake nganggo daging adhem saka panggang Minggu lan acar utawa saus coklat, utawa kanggo sarapan pepak ing Inggris .
Jeneng bubblelan squeakdigunakake utamane ing Inggris (kanggo Skotlandia lan Irlandiawaca bagean Masakan sing padha ), lan bisa uga dingerteni ing sawetara negara-negara Komanwel liyane lan Amerika Serikat.
당근

당근또는홍무는 쌍떡잎식물 산형화목 미나리과의 두해살이풀이다.홍당무라고도 하며 높이는 1 m 내외이다. 오늘날 흔히 재배하는 당근과 비슷한 종류는프랑스에서 개량되어 13세기까지 유럽에 널리 보급되었다. 한국에 들어온 시기는 16세기 무렵이다. 중국에서는 당근을호나복(胡蘿蔔)이라고 한다.
원산지는 현재의 이란이나아프카니스탄지역의 중앙 아시아로 알려져 있다.유럽·북아프리카·아시아에서 많이 재배하고 있다.
당근이 처음 재배되었을 때, 당근은 뿌리보다는 향기로운 잎과 씨앗을 위해 재배되었다. 당근 씨앗은 스위스와 독일 남부에서 기원전 2000~3000년까지 발견되었다.파슬리, 고수, 고수, 회향, 아니스, 딜, 쿠민과 같은 당근의 가까운 친척들은 여전히 잎과 씨앗을 얻기 위해 재배된다.
기원후 1세기에 로마인들은 파스티나카라고 불리는 뿌리채소를 먹었으며, 이는 당근이나 파르스닙과 밀접한 관련이 있을 수 있다.
그리스의 의사 디오스코리데스의 1세기 약초와 의약품에 대한 약전서인 6세기 콘스탄티노폴리스 사본인 동로마의 줄리아나 아니시아 코덱스에 묘사되어 있다. 당근에는 세 가지 종류가 그려져 있으며, 본문에는 "뿌리는 익혀서 먹을 수 있다"고 적혀 있다.
8세기에 무어인들에 의해 스페인에 도입되었다.10세기에 서아시아, 인도, 유럽에서 온 뿌리들은 보라색이었으나현대의 당근은 이 시기에 아프가니스탄에서 유래되었다.
재배용 당근은 크게 장근종(긴 뿌리), 중근종(중간 뿌리), 단근종(짧은 뿌리) 세 가지로 나눈다. 원산지는 지중해 연안이다.
극미량의비타민 B1,비타민 B2등을 비롯해비타민 B군과비타민 C,비타민 K등 여러 종류가 함유되어 있다. 그뿐만 아니라 사람의 몸에서비타민 A로 바뀌는카로틴이라는 물질도 들어있으며 당분하고 철분이 풍부하다.
당근은 날것으로도 먹을 수 있지만, 익혀서 먹으면베타카로틴같은 영양분 흡수율이 훨씬 더 높아질 수 있다.
당근은 100 g당 41.3kcal의 식품으로 다이어트에 적합하다. 그러나 익혀 먹을 때 당지수가 높아져 다이어트의 목적인 경우 생당근이 더 적합하다.
당근은 45~60 cm 간격으로 작은 씨를 심어 재배한다. 토양은 겉흙이 깊고, 물빠짐이 좋으며, 모래나 거름을 포함한 기름진 것이 제일 좋다. 당근은 추운 겨울에도 살아남을 수 있으나 여름철의 심한 더위에 꽃이 피고 심지가 생기고 쓰거워지기에 식용이 불가능해진다.
당근 주스

당근 주스(영어:carrot juice)는당근을 이용해 만든야채 주스이다. 당근 주스에서는 농축된 당근의 독특한 풍미를 느낄 수 있으며, 많은 주스와는 다르게 주스의 탁도가 높다. 일반적으로 당근 주스는 건강 음료로 분류된다. 당근만을 착즙하여 마시는 것이 일반적인 방법이나, 당근 외에사과등을 함께 갈아서 마시는 경우도 있다.
당근 주스에는 높은 함량의비타민 A의 전구 물질인베타카로틴을 함유하고 있는데, 이 베타카로틴은 인체의 체내에 흡수되면비타민 A로 전환된다. 또한비타민 B군의 일종인엽산도 풍부하며,칼슘,마그네슘,칼륨,인이나아연같은무기 화합물을 다량으로 함유하고 있다. 주로 당근을 착즙하는 방법으로 당근 주스를 만들며, 이 때 과육과 과즙을 분리하는 것이 핵심이다. 당근의 과육이 매우 질기기 때문에 분리하지 않으면 식감이 떨어질 수 있기 때문이다.
베타카로틴이 다량으로 함유된 다른 식품처럼, 당근 주스를 과량으로 섭취할 경우 당근에 함유된카로틴색소가 피부에 침착되면서카로틴축적증이 생길 수 있다.24시간 내에 3컵 이상의 당근 주스를 마셨을 경우 카로틴축적증이 발생할 가능성이 높아진다. 일정 시간이 지나면 침착된 카로틴 색소가 사라지며 다시 원래의 피부색으로 돌아온다.
미국 농무부(USDA)에 따르면 캔 당근 주스 캔 1컵(236 ml)에는 다음의 영양이 포함되어 있다:
당근 (플랫폼)

당근(Daangn)은대한민국의중고거래, 소상공인 홍보 등 생활정보소프트웨어이다. 중고거래, 지역업체, 질문답변,부동산, 구인구직 등 지역 내에서 발생하는 생활정보를 검색하고 게시자와 실시간으로채팅할 수 있다.당근마켓 서비스 이용자 수가 급증했으며, 중고거래 앱 관심도 설문조사에서 중고나라보다 당근마켓에 더 높은 관심도가 있음이 확인되었다.
GPS 값을 근거로 지역 인증을 받은 사용자들끼리 중고 거래를 할 수 있다. 거래 게시글 피드, 커뮤니티, 채팅 기능을 지원한다.
소상공인들이 광고비를 내고 자신의 업체를 광고 할 수 있다.
गाजर

गाजरही एकवनस्पतीअसून तिचेमूळखाण्यासाठी वापरले जाते. गाजर चवीलागोडअसते. गाजरामध्येअ जीवनसत्त्वअसते. डोळ्याच्या आरोग्यासाठी गाजर उपयुक्त असते. बहुधा गाजर ही वनस्पतीचे मूळ पर्शियात आढळुन येते आणि त्याची लागवड मूळतः त्याची पाने आणि बियाण्यासाठी केली गेली. या झाडाचा सर्वात सामान्यपणे खाणारा भाग म्हणजे खाली जाणारे मुख मूळ (टॅप्रूट), जरी देठ आणि खाल्ली तर पाने सुद्धा. घरगुती गाजर त्याच्या मोठ्या प्रमाणात विस्तृत, अधिक मोहक, मऊ आणि खाण्यास योग्य असे निवडकपणे पैदास केले गेले.
गाजर हे अंबेलिफर कुटुंबातील अपियासी मधील द्विवार्षिक वनस्पती आहे. सुरुवातीला, वाढीव टॅप्रूट वाढताना पानांची पालवी फुटते व ती वाढते. वेगाने वाढणारी वाण बियाणे पेरल्याच्या तीन महिन्यांत (९० दिवस) परिपक्व होते, परंतु हळू हळू पिकणाऱ्या पिकांना एक महिना जास्त (१२० दिवस) कालावधी लागतो. मुळांमध्ये अल्फा- आणि बीटा कॅरोटीनचे प्रमाण जास्त असते आणि ते व्हिटॅमिन के आणि व्हिटॅमिन बी 6चा चांगला स्रोत आहेत.
नियमितपणे गाजर खाल्ल्यानेजठरांमध्येहोणारा अल्सर आणिपचनाचेविकार टाळले जातात. गाजरामध्येआम्लघटक असतात जेशरीरातीलआम्लाचे प्रमाण संतुलित करूनरक्तशुद्ध करते. गाजरामध्ये पोटॅॅशियम असते जेरक्तदाबवाढवण्यास मदत करते. गाजर खाल्ल्यामुळेतोंडातीलहानिकारक किटानुंचा नाश होतो आणिदातकिडण्यापासून टाळता येतात.भाजलेल्या ठिकाणी किंवा जखम झालेल्या ठिकाणी गाजर किसून लावल्यास त्रास कमी होतो. गाजरामध्ये कॅरोटीनॉड्स असतात जे शरीरातील रक्तातील साखर नियंत्रित ठेवण्यास मदत करतात. नियमीतपने गाजर खाल्ल्यामुळे केस,डोळे,आणि त्वचा यांचे आरोग्य सुधारते . गाजरापासून हलवा, बर्फी, लोणचे, कोशिंबीर इ. पदार्थ तयार केले जातात.
गाजर गवत

मे‍‍‍‍क्सिको,अमेरिकाहे गाजर गवताचे उगमस्थान आहे. आपल्या देशात १९५५ मध्ये प्रथमपुणेयेथे हे गवत निदर्शनास आले. अशी माहितीअकोलायेथील डॉ. पंजाबराव देशमुख कृषी विद्यापीठाचे कुलसचिव डॉ. व्ही एम. भाले यांनी दिली. 
राज्यात १९७२ च्या दुष्काळी परिस्थितीत आयात झालेल्या मिलो ज्वारी, गव्हाच्या माध्यमातून गाजर गवताचे बी आपल्याकडे आले. हवेच्या प्रवाहासह ते सर्वत्र पसरले आणि गाजर गवत पक्के ठाण मांडून बसले.
हे गाजर गवत, आम्लयुक्त, अर्कयुक्त जमिनीवर कमी पाऊस पडला तरीही उगवते. पिकाची नासाडी, ॲलर्जी, चर्मरोग, श्वसनाचे आजार उद्भवतात. त्यामुळे हे गवत उपद्रवी आहे मानले जाते.
आपल्याकडे गाजर गवत इतके फोफावत आहे. त्यामुळे त्याचा झटपट नायनाट होणार नाही परंतु टप्प्याटप्प्याने सामूहिकरित्या मोहिम, उपक्रम घेण्यात आले तर ते शक्य आहे.
गाजर गवताचे निर्मूलन करणे अत्यावश्यक असून. जैविक नियंत्रण पद्धतीनुसार मेस्किकेन भुंग्याद्वारे या गवतांवर नियंत्रण ठेवता येते. कारण विद्यापीठात करण्यात आली आणि त्याचे परिणामही अनुकूल दिसून आले.
या गवताच्या नायनाटासाठी तणनाशके महागडी असल्याने परवडत नाही. गवत विषारी असल्यामुळे मजूर काम करत नाहीत त्यामुळे प्रतिबंधात्मक उपाययोजनांसाठी संशोधन सूरु झाले. या गवतावर २२ प्रकारच्या कीडी तात्पुरत्या स्वरूपात आढळतात. १९८३ मध्ये मेक्सीको भुंगा हा उत्तम प्रकारे नियंत्रक करु शकतो ही बाब संशोधनातून समोर आली. परभणी येथे कृषी विद्यापीठात या भुंग्याचे प्रजनन करण्यात येते.
नव्या जागेत हे भुंगे सोडण्याची प्रक्रिया, शेतात प्रती हेक्टरी ५०० भुंगे सोडले पाहिजेत. हे भुंगे एका सच्छिद्र पॉलीथीन पिशवीतून आणून सोडावेत. प्रती भुंगा एक रुपया अशी त्याची किंमत आहे.
याशिवाय १०० लिटर पाण्यात २० किलो जाडे मिठ घालून केलेले द्रावण गाजर गवतावर फवारावे तसेच तरोटा ही वनस्पती सुद्धा गाजर गवताला नियंत्रित करु शकते त्यामुळे ऑक्टोंबर महिन्यात तरोट्याच्या बिया गोळा कराव्यात आणि या बियाची एप्रिल, मे महिन्यात गाजर गवताच्या पसिरात धूळफेक करावी.
गाजर गवत निर्मूलनासाठी, नागरिक, शाळा महाविद्यालयातील विद्यार्थी यांच्या सहकार्याने संबंधित यंत्रणांनी मोहिम हाती घेणे गरजेचे आहे.
गाजर हलवा

गाजर हलवाहा एकभारतीयखाद्य प्रकार आहे. यासाठीगाजरआणिदूधवापरले जाते.हागोडपदार्थ आहे.
पारंपारिकपणे गाजराचा हलवा हे मिष्टान्न म्हणून दिवाळी, होळी, ईद अल-फितर आणि रक्षाबंधन या निमित्ताने भारतात सर्व सण-उत्सवाच्या वेळी बनवला आणि खाल्ला जातो. साधारणपणे हिवाळ्यामध्ये हे मिष्टान्न गरम गरमच खाल्ले जाते. गाजराचा हलवा हा इतर गोड पदार्थांसारखा जास्त काळ चांगला राहू   शकत नाही त्यामुळे हा कमी प्रमाणात तयार केला जातो आणि कमी प्रमाणातच निर्यात केला जातो.
हलवा

हलवा हा एकभारतीयगोड खाद्य प्रकार आहे. हलवा भारत वगळता अरबस्तान,इराण,तुर्कस्तानअशा इतर देशातही बनतात.
हलव्याचे खालील प्रकार बनतात.
भरलेली ढोबळी मिरची

स्टफड् कॅप्सिकमकिंवाभरलेली मिरचीहा खाद्यपदार्थ आहे.
४ मोठ्याढोबळ्या मिरच्या, १ मध्यम आकाराचा बटाटा, ५ टेबलस्पून तेल, १ टीस्पून किसलेले आले, १/२ टीस्पून किसलेलालसूण, १/२ कप कांदा पेस्ट करून, १/४ कप गाजर पेस्ट करून, १/२ कप मोडाचे मूग, १/४ कप फरसबी पेस्ट करून, १/२ टीस्पून मिरपूड, १ टीस्पून सोया सॉस, चिमूटभर अजिनोमोट, मीठ चवीनुसार.
मिरची आडवी मध्यभागी चिरून बिया काढून टाका. आवरणाला धक्का लावू नका. मिरची चांगली धुऊन बाहेरच्या भागाला मीठ लावून ठेवा. बटाटा उकडून साल काढून कुस्करून घ्या. त्यात मीठ घालून बाजूला ठेवा. २ टेबल स्पून तेल गरम करून त्यात आल, लसून,
कांदा, गाजर, मुग, फरसबी, अजिनोमोटो, मिरपूड व मीठ घालून मोठ्या आचेवर ३ मिनिटे परता, त्यात सोया सोस, बटाटा घालून चांगल मिसळा. मिश्रण थंड होऊ द्या. त्याचे ८ समान भाग करा. प्रत्येक भाग एकेका मिरचीच्या भागात भरून घ्या.
उरलेले तेल गरम करून त्यावर या मिरच्या ठेवा. झाकण ठेवून मंद आचेवर शिजवा. दोन्ही बाजू शिजवझाल्या की सजवून वाढा.
मशरूम सूप

मशरूम सूपहा एक खाद्यपदार्थ आहे.
३/४ कप अर्धवट उकडलेलेमशरूम, अर्धा कप मध्यम आकाराचे फ्लॉवराचे तुकडे,१/२ कप गाजर चिरून,४ लेट्युसची अथवा पानकोबीची पान,१ टेबलस्पून आलं ठेचून,१/४ टीस्पून अजीनिमोतो,१ कप मशरूम स्टॅाक,४ कप पाणी,२ टेबलस्पून तेल,१ टीस्पून साखर,१ टीस्पून मिरपूड, १ टीस्पून सॉयसॉस,मीठ चवीप्रमाणे
तेल गरम करून त्यात मशरुम्स २ मिनिट परतून घ्या.मग फ्लॉवर, गाजर, आले,अजिनोमोटोघालून २ मिनिट पुन्हा परतावा.मशरूम स्टोक,पाणी,साखर,मिरपूड, सोयासॅास आणि मीठ घाला.लेट्युसची पान तोडून त्यात घाला.१ मिनिट शिजू दया.
मशरूम स्टॉक तयार नसेल तर ४ कपाऐवजी ५ काप पाणी घाला . सोयासॅासचे प्रमाण नेहमी कमीच ठेवा. खाताना प्रत्येकाच्या चवीप्रमाणे ते घेता येऊ शकत. सोयासॅासचे प्रमाण जास्त झाले तर पदार्थ बिघडू शकतो.
आहार

आहारजेवढा सात्त्विक तेवढा आपल्यासाठी अधिक चांगला. भगवतगीतेमध्ये उल्लेख आहे की आहाराचा आपल्या मन आणि बुद्धीवर परिणाम होतो . मन आणि बुद्धी सात्त्विक करण्यासाठी आहार सुद्धा सात्त्विक असावा.
आहार बनवताना ईश्वराचे स्मरण करत  करत आहार बनवला तर तो प्रसाद होतो.
आहार हे भोजन असून ते इतर अनेक शास्त्रांवर आधारलेले आहे. यामध्ये अनेक अन्नपदार्थाची उपलब्धता आहे. याचा आपल्या आरोग्यासाठी आणि  वाढी साठी उपयोग होतो. आहारशास्र हे रसायनशास्र, जीवशास्र, शरीरशास्र, इत्यादी शास्त्रांवर आधारलेले आहे. सर्व जीवनसत्त्वे व खनिजे असलेल्या, शरीरास पूरक असलेल्या संपूर्ण जेवणास (हिंदी: भोजन)आहारअसे म्हणतात.
रोजच्या जेवणात पोषक आहार अत्यंत महत्त्वाचा असतो. अलीकडील काळातील जंक फूड आरोग्यास अतिशय  हानिकारक आहे. रोजच्या आहारात कच्च्या पालेभाज्या व भारतीय पद्धतीच्या कोशिंबीरीचे वेगवेगळे प्रकार खावेत.
रोजच्या जेवणात गाजर,काकडी, मुळा वगैरे खाणे खूप महत्त्वाचे असते.
Любовь-морковь

«Любовь-морковь»—российскийсемейныйкомедийныйхудожественный фильм, поставленный режиссёромАлександром Стриженовымпо мотивам пьесы белорусского драматургаАндрея Курейчика«Исполнитель желаний».
Премьера фильма состоялась 6 марта 2007 года. Фильм положил начало медиафраншизе, в рамках которой вышли три продолжения: «Любовь-морковь 2», «Любовь-морковь 3» и «Любовь-морковь: Восстание машин».
«Любовь-морковь» получила смешанный приём критиков.➤
Супруги Андрей и Марина через 7 лет совместной жизни поняли, что они не понимают и с трудом терпят друг друга. Они обратились к психологу, который сообщил супругам, что для восстановления взаимопонимания им необходимо занять место друг друга, а на следующее утро проснулись,обменявшись телами.
Психолог пропал, и, решив скрыть перемены, супруги пытаются продолжить жизнь, притворяясь своей половинкой: Андрей был адвокатом, а Марина в теле Андрея проигрывает дело; Марина была искусствоведом в музее, а Андрей в полотнах импрессионистов видит лишь цветные пятна. В результате ограбления музея Андрей в теле Марины попадает в заложники.
В конце концов, пройдя череду комичных и опасных приключений, Марина и Андрей становятся сами собой. В последней сцене Марина представляет картину, из-за которой её взяли в заложники, она ждёт ребёнка.
Фильм получил смешанные отзывы критиков. На саёте-агрегаторе «Критиканство» фильм получил оценку 61/100 на основе 8 рецензий.
Тепло отозвалась о фильме Людмила Беширова на сайте «Наш фильм», отметив актёрский состав, в особенности похвалив игруКристины ОрбакайтеиЕвгения Стычкина.
Не столь благосклонно отнёсся к игре актёров Василий Корецкий в российском издании журналаTime Out, выставив общую оценку фильму 2/5.
Алекс Экслер, назвал среди недостатков фильма ляпы в сценарии, скомканный финал, нечётко выстроенный образ Марины в начале фильма, корявости с остальными персонажами и навязчивый product placement, однако в целом оценил фильм на «хорошо», резюмировав: «Тем не менее фильм смотрится легко и приятно — в основном за счет отличной экранной парочки Куценко и Орбакайте. Во время просмотра даже сценарные ляпы не особо замечались, а точнее, их вполне можно было простить».
Стриженов, Александр Олегович

Алекса́ндр Оле́гович Стриже́нов(род.6 июня1969,Москва) — советский ироссийскийактёр,кинорежиссёр,сценарист, продюсер, телеведущий.
Родился 6 июня 1969 года в Москве, в семье актёровОлегаиЛюбови Стриженовых(в девичестве — Лифенцовой, по первому мужу — Земляникиной).
В1990 годуокончилШколу-студию МХАТ(мастерскаяА. А. Калягина).
В 1989—1991 годах работал в московском театре «Школа современной пьесы».
С 1991 года — актёртеатра Антона Чехова.
Принято считать,что актёрский дебют Александра Стриженова состоялся в 1984 году в фильме «Лидер», однако ещё раньше он выходил на сценуМХАТв детских ролях; снялся в телеспектаклях «Уходя, оглянись…» (1976), «Несколько капель» (1982).
Работает на телевидении. В 1995 году вёл программу «Кинематограф».
С января 1997 по август 2005 года вместе с супругой был ведущим программ «Доброе утро» и «Добрый день» (Дирекция утреннего телеканалаОРТ / ОАО «Первый канал»). Принимает участие в жюри фестиваля «Голосящий КиВиН».
С 21 марта 2016 по 17 июля 2018 года вёл программу «Звезда на „Звезде“» на телеканале «Звезда» поочерёдно сЛеонидом Якубовичем.
С 5 мая 2017 по 4 августа 2018 года был ведущим программы «Десять фотографий» на телеканале «Звезда».
С 7 ноября 2019 по 10 декабря 2022 года вёл программу «Легенды телевидения» на телеканале «Звезда».
ОтецОлег Стриженов(1929—2025), актёр,народный артист СССР(1988). МатьЛюбовь Стриженова(1940—2024), актриса,народная артистка РФ(1997).
Жена (с 1987 года) —Екатерина Стриженова(род. 20.03.1968), актриса, телеведущая.
Дочери: Анастасия (род. 13.04.1988) и Александра (род. 19.12.2000).
Любовь-морковь: Восстание машин

«Любовь-морковь: Восстание машин»(также употребляется, какЛюбовь-морковь 4)—российскийфантастическийкомедийный фильмрежиссёраАндрея Волгина. Продолжение истории семьи Голубевых, начатой в предыдущих трёх фильмах «Любовь-морковь», «Любовь-морковь 2» и «Любовь-морковь 3». Фильм снимался вМосквев 2022 году. Первоначально лента должна была выйти в кинотеатрах в январе 2023 года, но премьеру перенесли на 30 марта того же года.
В России четвёртый фильм вышел в прокат 30 марта 2023 года, спустя 12 лет после выходатриквела. «Любовь-морковь: Восстание машин» получила в целом негативную реакцию критиков, которым не понравился сюжет, диалоги и неоригинальность.
«Любовь-морковь: Восстание машин» получила в целом отрицательные отзывы критиков, которым не понравился сюжет, диалоги и неоригинальность. По данным сайта Критиканство, квадриквел получил среднюю оценку лишь 41/100 на основе 7 рецензий. О фильме писали: «Если кто-то рассчитывает на «милое времяпрепровождение для всей семьи» — готовьтесь разочаровываться» (Time Out), «Большинство шуток в «Любови-моркови» базируются в области телесного низа» («Кинопоиск»).
Любовь-морковь 3

«Любо́вь-морко́вь 3»—российскийкомедийный художественный фильм, поставленный режиссёромСергеем Гинзбургом. Продолжение истории семьи Голубевых, начатой в предыдущих фильмах «Любовь-морковь» и «Любовь-морковь 2».Съёмки начаты осенью 2009 года компанией «Реал-Дакота» совместно с компанией «Интерфест».В России фильм вышел в прокат 3 марта 2011 года. Премьера на телевидении состоялась 18 сентября 2011 года на Первом канале.
В ролях родителей главных героев картины снялись народные артисты РоссииЛия АхеджаковаиВладимир Меньшов. Самих главных героев сыграли прежние актёры:Кристина ОрбакайтеиГоша Куценко. Для исполнителя роли доктора КоганаМихаила Козаковаэтот фильм стал последним.
«Любовь-морковь 3» получила в целом негативный приём критиков, которые раскритиковали однотипный сюжет и неубедительную игру актёров.
Эпизодическую роль офис-менеджерапо имени Сергей Полонский сыграл сам российский предпринимательСергей Полонский. Сцена пресс-конференции с «яйцами фаберже» снималась непосредственно в директорском кабинете Полонского, в башне «Федерация» Москва-Сити.
При бюджете в 4 миллиона долларов (самый дорогой в трилогии) фильм не смог окупиться в прокате, собрав лишь 9,2 миллиона копий, что позволило ему лишь выйти в ноль.
«Любовь-морковь 3» получила в основном негативные отзывы критиков, критиковавшие не оригинальный сюжет и игру актёров. Фильм стал самым низкооценённым в российскойтрилогии. На Критиканстве третья лента получила 49/100 на основе 11 рецензий, что сделало её одним из худших фильмов этого сервиса на 2011 год.
Fostinaja

Fostinajaofrustinaca(Daucus carota), Fam.Ombrelliferae. Pianta ervosa che creschet areste o cultivada. Sa cultivada est una raighina, in fromma de fusu, de 20-25 cm de longaria, de colore grogu, arantzu o biancu. Si impreada in coghina. Si consumada cotta e puru crua-
แคร์รอต

แคร์รอต(อังกฤษ:carrot;ชื่อวิทยาศาสตร์:Daucus carotasubsp.sativus) เป็นผักจำพวกรากที่โดยทั่วไปมีสีส้ม แต่ก็ปรากฏพันธุ์ปลูกสีม่วง ดำ แดง ขาว และเหลืองด้วยทั้งหมดนี้ได้รับการปรับปรุงพันธุ์มาจากแคร์รอตป่า(Daucus carota) ซึ่งมีถิ่นกำเนิดอยู่ในยุโรปและเอเชียตะวันตกเฉียงใต้
ใน ค.ศ. 2018 ผลผลิตของแคร์รอต (รวมกับหัวผักกาด) ทั่วโลกอยู่ที่ 40 ล้านตันโดยจีนผลิตร้อยละ 45 ของทั้งโลก (ตาราง)ส่วนประเทศที่เป็นฐานผลิตชั้นนำคือสหรัฐ,อุซเบกิสถานและรัสเซีย
แคร์รอตสามารถเก็บในดู้เย็นได้ไม่กี่เดือน หรือในที่หนาวชื้นทั้งฤดูหนาว สำหรับการเก็บในระยะยาว แคร์รอตที่ยังไม่ล้างสามารถใส่ในถังในชั้นทราย ทรายกับเปลือกไม้ครึ่งต่อครึ่ง หรือในดิน ช่วงอุณหภูมิที่ดีที่สุดคือ 0 ถึง 4 องศาเซลเซียส (32 ถึง 40 องศาฟาเรนไฮต์)
แคร์รอตแผ่น

แคร์รอตแผ่นคือแคร์รอตที่นำไปทอดหรือทำให้แห้งผู้ผลิตแคร์รอตบางรายอาจเรียกแคร์รอตหั่นเป็นแผ่นบรรจุถุงว่าแคร์รอตแผ่น มักเรียกแคร์รอตแผ่นที่นำไปทอดว่าแคร์รอตฟรายส์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อแผ่นแคร์รอตเป็นรูปเฟรนช์ฟรายส์แคร์รอตแผ่นทอดกรอบมีปริมาณน้ำมัน 35–40%
แคร์รอตแผ่นถือเป็นทางเลือกเพื่อสุขภาพหนึ่งสำหรับมันฝรั่งแผ่น เนื่องจากอาหารทั้งสองมีลักษณะและการบริโภคที่คล้ายคลึงกัน
แคร์รอตแผ่นอาจกลายมาเป็นอาหารที่มีความสำคัญอย่างมากในประเทศกำลังพัฒนาบางประเทศ นักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยเนบราสกา อะห์มัด สุลัยมานและจูดี ดริสเกลล์ได้ศึกษาค้นคว้าแคร์รอตแผ่นสูตรต่าง ๆ ด้วยเชื่อว่าแคร์รอตแผ่นอาจช่วยต่อสู้กับปัญหาการขาดวิตามินในเด็กที่เติบโตมาในสภาวะแวดล้อมยากแค้นได้
น้ำแคร์รอต

น้ำแคร์รอตเป็นเครื่องดื่มชนิดหนึ่งที่ได้จากหัวแคร์รอตน้ำมาคั้นแยกด้วยเครื่องแยกน้ำ แยกกากอัตโนมัติ  หากใส่แครอทไปทั้งหัว ไม่ต้องผสมน้ำ จะได้น้ำแครอทเข้มข้น  สามารถดื่มได้ทันที แต่หากไม่ชอบกลิ่นและรสชาติเฉพาะตัวของแคร์รอต สามารถนำน้ำมะนาว หรือน้ำส้มคั้นมาผสมก็ได้ หากชอบความหวาน สามารถเติมน้ำเชื่อม ใส่น้ำแข็งเพื่อดื่มเป็นเครื่องดื่มเย็นได้อีกด้วย
เนื่องจากวิตามินที่มีในแคร์รอต จะถูกทำลายลงไปมากหากมีการผ่านความร้อนเป็นเวลานาน ดังนั้นการดื่มน้ำแครอทคั้นสด จะคงคุณค่าของวิตามินเอ ได้มากกว่าการนำไปประกอบเป็นอาหารชนิดอื่น
เครื่องดื่ม

เครื่องดื่มมักจะเป็นสิ่งที่มนุษย์จัดเตรียมสำหรับดื่ม มีสถานะเป็นของเหลว และมักจะมีน้ำเป็นส่วนประกอบหลัก เครื่องดื่มอาจเป็นปัจจัยในการดำรงชีพ เช่นน้ำ หรือใช้ในด้านอื่น เช่นเหล้าและไวน์ใช้เป็นส่วนประกอบของพิธีกรรม รายชื่อเครื่องดื่มต่าง ๆ เช่น
ผักชีลาว

ผักชีลาวเป็นพืชล้มลุกชนิดหนึ่ง อยู่ในวงศ์ Apiaceae (Umbelliferae) ตัวอย่างพืชที่อยู่ในวงศ์นี้ ได้แก่แคร์รอต,ขึ้นฉ่าย,ผักชีฯลฯ
ลักษณะทางพฤกษศาสตร์ :ผักชีลาวเป็นพืชล้มลุกตระกูลเดียวกับผักชีลำต้นมีสีเขียวเข้มขนาดเล็ก ลักษณะใบเป็นใบประกอบแบบขนนกมีสีเขียวสดออกเรียงสลับกัน ดอกมีขนาดเล็กสีเหลืองออกเป็นช่อ ก้านช่อดอกมีลักษณะคล้ายกับซี่ร่ม ผลแก่เป็นรูปไข่แบนมีสีน้ำตาลอมเหลือง ถ้านำไปใช้เป็นเครื่องเทศจะเก้บได้ก้ต่อเมื่อดอกเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล แต่ส่วนใหญ่จะพบในรูปของการทานสดเป็นผักมากกว่า ซึ่งควรเก็บก่อนที่จะออกดอก ผักชีลาวมีสองชนิด คือ ชนิดที่มาจากยุโรป (Dill) และชนิดที่มีกำเนิดในเอเชียเขตร้อน (Indian Dill) ในประเทศไทยมีการปลูกเพื่อใช้ทานเป็นผักมากกว่าปลูกเพื่อใช้ผลมาทำเครื่องเทศเพราะมีคุณภาพน้อยกว่าประเทศอินเดีย
การเตรียมดินในการปลูก :มีการฟื้นดิน ตากแดดให้แห้งเพื่อทำลายเชื้อโรคและวัชพืชที่อยู่ในดิน ทิ้งไว้ประมาณ 10 วัน หลังจากนั้นก็ทำการ พรวนดิน เก็บเศษวัชพืชต่างๆ และนำปุ๋ยคอกหรือปุ๋ยหมักที่สลายตัวดีแล้วมาใส่คลุกเคล้าให้เข้ากับดิน ทั้งนี้เพื่อความอุดมสมบูรณ์ของดิน ถ้าพบว่าดินเป็นกรด ควรนำปูนขาวมาคลุกกับดินเพื่อปรับสภาพของดินให้เหมาะในการเพาะปลูก
วิธีปลูกมี 2 วิธี ได้แก่
สารสำคัญที่พบ :ผลผักชีลาวมีน้ำมันหอมระเหย ซึ่งปริมาณน้ำมันที่ได้ขึ้นอยู่กับแหล่งเพาะปลูกและฤดูกาลที่เก็บเกี่ยว นอกจากนี้แล้วยังประกอบด้วย 
สารดิลลาโนไซด์สารประเภทกรดฟีโนลิคโปรตีนไขมันเป็นต้น
น้ำมันผักชีลาว (Dill seed oil) ได้จากการนำผลแก่แห้งไปกลั่นด้วยไอน้ำ สารสำคัญที่พบคือ คารืโวน ดี-ไลโมนีน และอัลฟ่า-เฟลเลนดรีน สารอื่นที่มีปริมาณรองลงมาคือไดไฮโดรคาร์โวนยูจีนอลไพนีนและอะนีโทลเป็นต้น
สรรพคุณทางยา :นำผลแก่แห้งของผักชีลาวบดให้เป็นผง ชงกับน้ำดื่มวันละ 4-5 แก้ว แก้อาการปวดท้อง แน่นท้อง ท้องอืดท้องเฟ้อ ช่วยขับลมหรือใช้ต้นสดของผักชีลาวผสมกับนมให้เด็กอ่อนดื่มแก้ท้องอืดท้องเฟ้อได้เช่นกัน ส่วนน้ำมันมักใช้ผสมในยาย่อยอาหาร ยาแก้ท้องอืดท้องเฟ้อ
ประโยชน์ทางอาหาร :ใบสดและใบแห้งใช้โรยบนอาหารประเภทปลาเพื่อดับกลิ่นคาว ใบใส่แกงอ่อมแกงหน่อไม้ห่อหมกแกล้มแกงเนื้อน้ำพริกปลาร้าผักใส่ไข่ยอดใบรับประทานกับลาบเมล็ด และใบช่วยชูรสเมล็ดมีน้ำมันหอมระเหยใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร เมล็ดแห้งที่แก่เต็มที่ใช้เป็นยาบำรุงกำลังชั่วคราวและขับลมในท้อง เมล็ดก่อนนำมาประกอบอาหารควรบดก่อน โดยนิยมโรยบนสลัดผักและมันฝรั่งบดเพื่อเพิ่มรสชาติ นอกจากนี้น้ำมันผักชีลาวยังใช้แต่งกลิ่นผักดอง น้ำซอส สตู ขนมหวาน เครื่องดื่มและเหล้า
ผักชีลาวเป็นพืชที่มีฤทธิ์ทางอัลลีโลพาทีสารสกัดด้วยเอทานอลจากผลและเมล็ดยับยั้งการเจริญและการงอกของถั่วเขียวผิวดำได้
แคร์รอตป่า

แคร์รอตป่า(อังกฤษ:wild carrot;ชื่อวิทยาศาสตร์:Daucus carota) เป็นพืชดอกสีขาวในวงศ์Apiaceaeซึ่งเป็นพืชท้องถิ่นในเขตอบอุ่นของยุโรปและเอเชียตะวันตกเฉียงใต้ และถูกนำไปปลูกใช้ในอเมริกาเหนือและออสเตรเลีย
แคร์รอตได้รับการอธิบายอย่างเป็นทางการครั้งแรกโดยกาโรลุส ลินเนียสในผลงานSpecies Plantarumใน ค.ศ. 1753ใน ค.ศ. 2016 ทีมนานาชาติ (international team) ได้ตั้งชื่อจีโนมแบบเต็มเป็นDaucus carota
ซัมมุ

ซัมมุ(ญี่ปุ่น:山武市;โรมาจิ:Sanmu-shi) เป็นนครในจังหวัดชิบะประเทศญี่ปุ่นในปี ค.ศ. 2012 มีจำนวนประชากร 55,054 คน มีขนาดพื้นที่ทั้งสิ้น 146.38 ตารางกิโลเมตร ในอดีตมีชื่อเสียงด้านอุตสาหกรรมป่าไม้ ปัจจุบันประกอบอาชีพเกษตรกรรมขนาดเล็ก ปลูกผักชนิดต่าง ๆ เช่นแคร์รอตแตงโมและถั่วลิสงเป็นเมืองพักอาศัยรองรับจากเมืองชิบะและโตเกียว
胡蘿蔔素

胡蘿蔔素（英語：carotene）是指若干种相关的不饱和烃，分子式为C40H56，由植物合成，但动物不能制造。胡蘿蔔素是橘色的光合色素。對於人眼视觉，各种胡蘿蔔都是有顏色的。胡萝卜素使許多蔬菜和水果帶有橘色，例如地瓜或者哈密瓜。這也是干枯的樹葉顯示橘色的原因。奶類脂肪与與奶油的黄色也是由于低濃度的胡蘿蔔素。那些把有颜色的胡萝卜素转化为无色的类维生素A的能力较弱的雜食动物，例如人类或者鸡，具有黄色的体脂肪，这是因为其摄入的植物性膳食中的类胡萝卜素存储在体脂肪中。
在光合作用中，胡蘿蔔素具有重要作用，能傳遞叶绿素所吸收的光学能量。胡萝卜素吸收了光合作用中产生的单态氧的能量，从而保护了植物的组织。
β-胡蘿蔔素是視黃醇（維生素A）的二聚物，可以在小肠粘膜处的β-胡蘿蔔素15,15'-单加氧酶催化下被打开生成视黄醛：
β-胡蘿蔔素可存在肝臟與体脂肪中，需要时可在肝臟中轉變成一种維生素A，因此β-胡蘿蔔素是維生素A的前驅物。
其它两种结构的胡萝卜素，α-胡蘿蔔素與γ-胡蘿蔔素，在分子中只有一份视黄醇基团（β-紫罗兰酮环），也具有维生素A活性，但弱于β-胡蘿蔔素。属于叶黄素的类胡蘿蔔素：β-隐黄素也是如此。其它的类胡萝卜素，如番茄红素、ε-胡萝卜素，不具有β-环，因此不具有维生素A活性（但仍可能具有抗氧化活性或其它的生物活性）。
动物物种在转换类胡萝卜素中的视黄醇基团（β-紫罗兰酮环）为视黄醇的能力差别極大。肉食动物一般说来转换膳食摄入的类胡萝卜素的β-紫罗兰酮环的能力很差。纯肉食动物缺少β-胡萝卜素15,15'-单加氧酶，完全不能將任何類胡蘿蔔素轉化成视黄醇，因此對这些動物來說，胡蘿蔔素不能算是维生素A前驅物。但猫可以將少量的β-胡萝卜素轉化成视黄醛，虽然这个量完全不能满足猫的每日的视黄醛的需要量。
化学上，胡萝卜素分子是包含40个碳原子的多元不饱和烃，包含的氢原子数随胡萝卜素的种类不同而不同，不包含其它的化学元素。某些种类的胡萝卜素的分子的一端或两端为烃环。胡萝卜素对于人的肉眼来说都是有颜色的，这是由于其分子内形成了广泛的共轭双键系统。胡萝卜素结构上是四萜烯，这意味着可以从4个10碳萜烯生物合成胡萝卜素，或者说胡萝卜素从8个5碳异戊二烯单元形成。
植物中最常见的两类胡萝卜素，用希腊字母命名，是α-胡萝卜素与β-胡萝卜素。γ, δ, ε, 与ζ-胡萝卜素也存在。由于它们都是烃类，不含氧原子，因此是脂溶性的，不溶于水。其它的类胡萝卜素，如葉黃素，分子中含有氧原子，因此疏水性较弱。
下列食物富含胡蘿蔔素:
这些食物如果与油脂一起烹煮，可以提高胡蘿蔔素的吸收率，因为胡蘿蔔素是脂溶性。烹煮幾分鐘可以破壞细胞壁，使胡蘿蔔素溶入液体中。6 μg的膳食β-胡蘿蔔素提供了等效于1 μg的视黄醛，等效于3⅓IU的维生素A。
兩種異構物的差異在於末端的環基上的雙鍵位置。胡蘿蔔素的家族有600多個成員，其中大概50種是食物中常見的，而當中最重要的有α-胡蘿蔔素及β-胡蘿蔔素，它們來自黃色、橘色的蔬菜和水果如紅蘿蔔、木瓜、橘子、芒果和南瓜等食物。綠色蔬菜如芥蘭、綠花椰菜亦含有胡蘿蔔素。胡蘿蔔素是脂溶性維他命，是維他命A的前驅物，儲存於肺部、腎上腺、前列腺以及眼睛中的黃斑區等地方。
胡蘿蔔素能夠活化維他命A，預防夜盲症及視力減退，亦可以滋潤眼睛，預防眼部發炎，並且預防及改善視網膜黃斑區病變、白內障、乾眼症、眼睛疲勞等眼部問題，對保護眼睛十分重要。美國多項研究顯示，多吃含豐富胡蘿蔔素（特別是β-胡蘿蔔素的食物）有助降低罹患黃斑點病變機會。
胡萝卜素保护植物细胞不被紫外线破坏。β-胡萝卜素也是一种抗氧化剂。
试验表明，30 mg/day（10倍于每日摄入参考标准）增加了吸烟者与有过石棉暴露史的人的肺癌与前列腺癌的风险。美国癌症学会的一篇文章号召在β-胡萝卜素补充剂上增加警告标志，提示吸煙者这种补充剂会增加其患肺癌风险。
新英格兰医学杂志1994年的一篇论文研究了每日补充β-胡萝卜素与维生素E与肺癌的发生之间的关系。结论是使用了补充剂的参与者没有发现降低肺癌的发生，而且这些补充剂还有有害效果。
美國国家癌症研究中心杂志与新英格兰医学杂志在1996出版的论文研究了维生素A（作为视黄基棕榈酸酯的形式）与β-胡蘿蔔素是否具有预防癌症的效果。结果顯示，有过因吸烟或石棉暴露导致的肺炎的實驗参与者，摄入β-胡萝卜素补充剂后增加了患肺癌的风险，因此實驗在早期阶段就停止了。
美国医学会杂志2007年的一篇综述性文章认为，β-胡萝卜素增加了死亡率在1到8%（相对风险1.05，95%置信区间interval 1.01-1.08）。但这个分析是基于两个大型吸烟族群，其结论是否适合一般民眾尚无研究。
2007年的一篇研究報告表明，每两日攝取50 mg的β-胡蘿蔔素，阻止了認知能力下降。这是超过4000名医师在18年間的治療数据上得出的結論。
胡蘿蔔素血症，或者高胡蘿蔔素血症，是在血清中有过量的胡蘿蔔素。但不同于过量的维生素A，胡蘿蔔素是无毒的。过量的胡蘿蔔素会导致胡蘿蔔素皮肤沈澱（carotenodermia）, 出現明顯黄色的皮肤。但不同于黄疸，过量的胡蘿蔔素不会使得眼睛的结膜变黄，因此易于从外观上区分二者。胡蘿蔔素血症最常见的原因是吃了太多的高胡蘿蔔素食物（如胡蘿蔔、柑橘），但也可能是其它危险情况的医学信号。
目前有两种β-胡蘿蔔素全合成办法。第一种是Badische Anilin- & Soda-Fabrik（巴斯夫）提出的，基于维蒂希反应，格奥尔格·维蒂希持有该专利：
第二种是一类格氏反应，由罗氏公司提出。这两种方法都是对称的，巴斯夫合成是C20 + C20，罗氏合成是C19 + C2 + C19。
胡萝卜素是一类不含氧的类胡萝卜素。
β-胡萝卜素的分子两端是相同结构，称之为β-环。特别地，β-环是9个碳原子团组成。
α-胡萝卜素分子在一端是β-环；另一端是ε-环。并不存在"α-环"。
使用分子两端的基团来命名类胡萝卜素，就构成了系统命名法（systematic naming scheme）：
ζ-胡萝卜素是生物合成链孢红素（neurosporene）的前体，链孢红素是番茄红素的前体，而番茄红素是胡萝卜素α到ε的前体。
胡蘿蔔素可用作食用色素，用于果汁、餅乾、甜点、奶油、人造奶油。欧盟批准号为E160a。澳洲、紐西蘭、美国等均允许作为食品添加剂。
另外胡萝卜素也可用作饲料添加剂。市场上的一些“红心”蛋类就可能是给禽类喂食胡萝卜素添加剂的产物。
胡蘿蔔加大棒

胡蘿蔔加大棒（英語：Carrot and Stick），也譯作紅蘿蔔與巨棒、糖飴與鞭、麵包與鞭、麵與鞭、恩威並濟、軟硬兼施，是美國總統西奥多·罗斯福（老羅斯福）提出的觀點。是一種以“獎勵”（胡蘿蔔）與“懲罰”（“大棒政策”），賞罰併進的一種兩手策略，亦稱「獨裁者的恩威並用」。
老羅斯福在1901年參觀明尼蘇達州州博覽會時演說：「温言在口，大棒在手，故而致遠。」成為一句名言，「溫言」後被改編為「紅蘿蔔」。一個流行的說法是，老羅斯福的這句名言，原型是一句非洲諺語。
據老羅斯福的此一原則，美國政府多次干涉拉丁美洲國家的內政問題，並發起多次入侵拉美的香蕉戰爭，成功將許多拉美國家變成傀儡政權般的香蕉共和國。
世界上有很多知名政治家有同類型的名句，如德意志帝國的「鐵血宰相」俾斯麥稱「糖粉麵包與鞭」（德語：Zuckerbrot und Peitsche），臺灣日治時期，臺灣總督府民政長官後藤新平則把此策略稱為「糖飴與鞭」（日语：飴と鞭），一面以重罰整治異議人士，另一面用心於臺灣內政，同時展現出威信與親和力。
“胡蘿蔔加大棒”一詞最早在1948年12月11日《经济学人》發表，後收錄於《牛津英語詞典》增訂版，附圖有一隻驢和胡蘿蔔。
Β-胡萝卜素

β-胡蘿蔔素是類胡蘿蔔素之一，廣泛存在於植物的葉、花、根中。它屬於多烯烃類，所有雙鍵都參與共軛，其名稱中的β-標記即由環中雙鍵的共軛位置而得来。
纯品为深红色或暗红色、有光泽的斜方六面体或结晶状粉末。几乎不溶于水、无机酸、无机碱、甘油、丙二醇，微溶于甲醇、乙醇、环己烷，溶于石油醚、乙醚、油类，易溶于二硫化碳、丙酮、苯、氯仿。稀溶液呈黄色。对光、热不稳定。易被空气氧化为无生理活性的物质。封存于安瓿中，避光贮存于−20℃处。在植物中基本上总是与叶绿素共同存在。
主要生產方式有三種，從天然植物中提取、發酵法或通過化学反應合成。
化学合成法历经中间体3,8-二甲基-3,5,7-癸三烯-1,9-二炔（C12）及4-(2,6,6-三甲基-1-环己烯-1-基)-2-甲基-2-丁烯-1-醛（C14）。
工业品一般制成β-胡萝卜素的食用油脂溶液或乳化液、悬浮液及可分散于水的粉末。为提高其稳定性，可添加抗氧剂、分散剂、乳化剂，并可含有不同的比例的顺反异构体。
生物合成以异戊二烯焦磷酸为原料，经过二甲烯丙基焦磷酸、牻牛儿焦磷酸、法尼基焦磷酸、牻牛儿牻牛儿焦磷酸、八氢番茄红素和番茄红素中间体。
1831年首先由Wackenroder分离出来。1907年时Willstätter和Mieg算出了β-胡蘿蔔素的實驗式為 C40H561919年Steenbock提出β-胡蘿蔔素與維生素A之間可能存在聯繫，提出維生素原這個概念。1930～1931年化学家保羅·卡勒首先推斷出β-胡蘿蔔素的分子結構。这是第一个被推断出结构的维生素或维生素原分子，因此Karrer后来获得了1937年的诺贝尔奖。
1950年卡勒和Eugster，Inhoffen等人，和Milas等完成了它的首次全合成。1954年羅氏公司開始了β-胡蘿蔔素的工業生產。80年代早期，提出它可能有預防癌症的作用，從而進一步研究，發現了它有抗氧化劑的功效。
用作营养增补剂和食品色素。在体内是维生素A的合成前体，在肝、大肠中酶催化下分解成两分子维生素A，故也称维生素A原、前维生素A。由于人体选择性地把β-胡萝卜素的分子一分为二转化为维生素A，因此β-胡萝卜素摄入过量并不会造成维生素A过多症。
β-胡萝卜素摄食过度会造成胡萝卜素沉著症（carotenodermia）。它对人体无害，但会表现为皮肤的橙色色素沉著。
2008年的研究发现，长期的β-胡萝卜素摄食过度会增加吸烟者得肺癌的机率。
应县胡萝卜

应县胡萝卜，是指中华人民共和国山西省朔州市应县生产的一种胡萝卜，是中国地理标志产品。
应县胡萝卜的特点是个头大，两头齐，肉质致密，质细多汁。其在应县境内均有分布，但龙泉村为著名。2003年，应县龙泉村支书刘建银在网站上看到日本一家经营胡萝卜种子的公司在中国有代理，并出售“改良系新黑田五寸”、“红映二号”。他因此通过电邮联系对方，引进品种，并在2004年建立网站推销产品、2005年扩宽本村的生产范围。2008年，由山西应县南河种镇绿色蔬菜开发中心，应县胡萝卜登记（1107号，与天镇唐杏一同）通过中华人民共和国农业部审查，成为中国地理标志产品。
Α-胡萝卜素

α-胡萝卜素是一种胡萝卜素，分子的一端为β-环，另一端为ε-环. 它是第二常见的胡萝卜素。
美国成人与中国成人的血清α-胡萝卜素平均浓度是4.71 µg/dL，其中男子是4.22 µg/dL，女子是5.31 µg/dL（转化为微摩尔每升，则乘以0.01863）。
膳食摄入影响到α-胡萝卜素的血清浓度，可能会显著降低死亡风险。
下列蔬菜富含α-胡萝卜素：
Âng-chhang-thâu

Âng-chhang-thâusīchhang-sio̍kê si̍t-bu̍t.
Âng-chhang-thâu sīkhiàn-phangiōng-ê châi-liāu, chìⁿ-liáu phang-kòng-kòng. Ē-tàng būnbí-ko, būniû-pn̄g, chòkóe, pa̍kchàng.Liāu-líêùn-liāuchham âng-chhang-thâu mā chin ū khì-bī.
Goân-sán tīSe-aê âng-chhang-thâuha̍k-miâAllium ascalonicumL. (tông-gī-sû:Allium hierochuntinumBoiss.,Allium cepaL. var.aggregatumG. Don), ū choan-ka jīn-ûi sīchhang-thâu(A. cepa) ê 1 chióng.  Goân-sánTiong-aêAllium oschaniniiO. Fedtsch. mā ē-sái kóng sī 1 chióng âng-chhang-thâu.
Sek-sò͘-thé

Sek-sò͘-thé(色素體;plastid) sīsi̍t-bu̍t,chó-lūikap kng-ha̍p-sêngsè-khúnsó͘ hâm-iú ê chi̍t chióngsió-pau, chhamkng-ha̍p-sêngū koan-hē. Chia-ê sió-pau lāi hâm-iúkhún-le̍k-sò͘kapâng-chhài-thâu-sò͘.
Âng-bûn-hún-tia̍p

Âng-bûn-hún-tia̍p(Hàn-jī: 紅紋粉蝶;ha̍k-miâ:Delias hyparete) sī 1 khoánô·-tia̍p.  I êsi̍t-kó·thí-khui ū 60 kàu 70mm. Kang--ê ê si̍t-kó· piáu-bīn té-sek sīpe̍h-sek, koân-téng-si̍t-kó· ê thâu-chêng-gōa-kháu oat-kak hit-tah kap ē-kha-si̍t-kó· gōa-kháu pian-iân ūo·-sekê pan; ē-kha-si̍t-kó· pak-tó· hit-bīn ūn̂g-sek, pe̍h-sek, o·-sek, kapâng-sekê pan kap sòaⁿ-bûn. Bó--ê ê si̍t-kó· piáu-bīn o·-sek ê pan khah-chē, si̍t-me̍h ê só·-chāi lóng-sī o·-sek--ê.Sêng-thâng(tōa-hàn-thâng) chhut-hiān tīchhun-thiⁿkàuchhiu-thiⁿêkùi-chiat,jo̍ah--lângê sî ū koh-khah chia̍p-khòaiⁿ; ji̍t--sî chhut-lâi chhōe-chia̍h,chháu-si̍t-sèng(chia̍h-chhài--ê) kah-ì pài-hónghoe-lúikhip-si̍thoe-bi̍t; tī chháu-châng khoân-kéng o̍ah-tōng kap hioh-khùn; seng-o̍ah tīkē-hái-po̍atkàutiong-hái-po̍atê soaⁿ-khu.
Ka-lí (liāu-lí)

Ka-líchí chē-chē chióng chhamphang-liāu(spice) êLâm-a/Tang-lâm-aliāu-lí.
TīTâi-oân, "ka-lí" sù-siông chíJi̍t-pún-sek ê ka-lí-pn̄g. Ji̍t-pún ka-lí (Ji̍t-gí: カレー, ū sî kóng カリ) it-poaⁿ phēngÌn-tō͘ka-lí ko koh tiⁿ, mā khah bē hiam. Châi-liāu iōng kúi-ā-chióngchhài-sekapbah. Siāng ki-pún--ê pau-hâmchhang-thâu,âng-chhài-thâu,má-lêng-chî. Bah siāng sî-kiâⁿ kéngti-bah,gû-bah,ke-bah.
紅蘿蔔湯

紅蘿蔔湯係用紅蘿蔔做主要材料嘅湯。喺西式做法，紅蘿蔔好多時都會打成茸，令個湯色水橙紅。中式湯雖然都有用紅蘿蔔做配料，但只係切件煲，唔會影響個湯嘅色水。
Maksalaatikko

Cacerola de hígado(finlandés:maksalaatikko) es unplato finlandésque es tradicionalmente comido enNavidad.​  La cacerola está hecha de arroz,hígadomolido, mantequilla o margarina,jarabe, huevos, cebolla, y pasas. Es normalmente servido conmermelada de arándano rojo.
Es también vendido a listo para comer y comido como una comida diaria, y aparece generalmente en comidas escolares. En 2011, unaencuesta Gallupde 299 escolares encontró que la cacerola de hígado era el plato más desagradado  en los menús escolares.​
Maksalaatikko

ati(basaBasa Finlan:maksalaatikko, Swedish   ) yaikupanganan Finlansing digawe saka beras,ati, butter, sirup, endhog, bawang, lan kismis. Biasane disajekake nganggoselai lingonberry.
Uga didol siyap-siyap lan dipangan minangka panganan padinan, lan umume katon ing wayah awan sekolah. Ing 2011, jajak pendapat Gallup saka 299 bocah sekolah nemokake manawa kaserol ati minangka panganan sing paling ora disenengi ing menu sekolah.Nanging, tetep dadi panganan sing populer.
Tradisional maksalaatikko dipangan nalikanatalnanging ing jaman saiki katon panganan sajian saben taun suwene.
Максалаатикко

Максалаатикко(фин.maksalaatikko,швед.leverlåda) — финское блюдо, приготовленное из риса, измельчённойпечени, масла, сиропа, яиц, лука и изюма. Обычно его подают сбрусничным вареньем.
Печёночнаязапеканкатакже продаётся готовой к употреблению, является повседневной пищей и часто появляется на школьных обедах. В 2011 году опрос 299 школьников, проведённыйGallup, показал, что запеканка из печени была наименее любимым блюдом в школьном меню. Тем не менее она остаётся популярным полуфабрикатом.
Традиционно максалаатикко ели наРождество, но в наши дни она скорее считается обычным блюдом.
Porotos granados

Porotos granadosis a traditionalChileancountryside stew made mainly of ripecranberry beans,maize kernelsandsquash. Other common ingredients areonions, and herbs such ascumin,basilandoregano.Pumpkinis also used in some recipes. It is considered a summer stew, because that is when the maize and summer squash are harvested in central and southern Chile.
TheMapuche people, among others, have cultivated beans since pre-Columbian timesand most of its ingredients are native to the Americas. The stew receives its name from its main ingredient, ripe harvested Cranberry (cargamanto) beans, originated in Colombia, but also is common among theAymara people. The wordporoto, unique to Chile, southernPeruandArgentina, originally comes from theQuechuaword for beanpurutu.
The most common preparation of porotos granados is the vegetarian version,made by stewing the ingredients in vegetable broth. The original recipe involves fresh picked ripe beans, calledpochasinSpain. Porotos granados is sometimes served withChilean salad, also a summer recipe from the Chilean countryside.
Although the original version is done with thecargamantobean that gives the stew its name, similar stews are prepared with tortola beans, coscorron and bayo beans, the three top bean varieties produced in Chile.Replacing the vegetable broth for chicken or beef broth is not uncommon,and in modern times frozen beans and vegetables are used for convenience. There is also a traditional variation called "porotos granados con mazamorra" where the corn is blended to a paste.
Porotos con riendas

Porotos con riendases un plato de fondo tradicional de lacocina chilena.​ Su nombre muestra una metáfora campesina de las tiras de cuero de chancho, que lleva tradicionalmente el plato, asociados ariendas. La variante deporotoscontallarinesfue la adaptación del plato de campo a los hábitos y recursos de la ciudad.
Típicamente, se preparan con cuero de chancho,chicharroneso en su defectolonganiza; hay otros que agreganacelgau otros ingredientes.
Si bien se suele servir con longaniza, también es posible servirlo conhuevo frito,chuleta de cerdoy/o plateada (corte de carne de res). Cuando se sirve con estos ingredientes al mismo tiempo es popularmente llamadoPancho Villa.
Los porotos con riendas es una comida nacida en el campo chileno. Al faenarchanchos, se procuraba obtener provecho de cada una de sus partes: grasa (para cocinar, hacer jabón o velas), chicharrones, carne,queso de cabeza, gelatina de médula, embutidos de hígado,cocimientos de interiores; el cuero no solo era aprovechado como material para vestimentas —también se aprovechaba en las comidas, siendo una de ellas los porotos con riendas—.​
Desde el punto de vista nutricional, mezclarlegumbresconcarbohidratoshace que un plato de legumbres aporte gran cantidad de fibra y proteína. Esto lo hace, de hecho, un plato mucho más saludable que en su versión con carnes o embutidos de origen animal. Además, la combinación de porotos con carbohidratos (comúnmente pastas), ayuda a ladigestiónde las legumbres de carácter un poco reactivo.​
Porotos granados

Losporotos granadosson un plato típico de la cocina campesina del centro-sur deChile, el cual consiste en porotos (semillas dePhaseolus vulgaris) cocidos conmazamorrao alternativamentepilco(granos de choclo, el cual es la mazorca tierna demaíz),cebolla,zapallo,tomateyajo. Suele ser acompañado conensalada a la chilenaypebre.
Es un plato caliente y contundente que se consume habitualmente en verano, ya que tanto los "porotos granados" como el maíz dulce o choclero con el que se prepara, se cosechan al final de la primavera.
El nombre de "porotos granados" proviene de la presentación o estado de madurez que tiene el capi (vaina) del poroto al momento de cosecharlo. Se le conoce como granado para diferenciarlo del "poroto verde" que es un estado de maduración muy temprano, cuando las semillas de porotos son casi impalpables desde el exterior del capi, a diferencia del "granado" en que sus semillas son fácilmente distinguibles, aún a simple vista.
Medialuna de Las Condes

LaMedialuna de Las Condeses un campo derodeonacional deChileubicado en la comuna deLas Condes,Santiago, a los faldeos del límite de los cerros Apoquindo y San Ramón. Al costado norte de la planta nuclear de la Reina. El acceso a lamedialunade Las Condes se encuentra al final de la avenida Nueva Bilbao.
El año 2007, en conjunto con la municipalidad, se reconstruyó la medialuna, en la que en los meses comprendidos entre septiembre a mayo se realizan unos 8 rodeos de la asociación de rodeo Santiago Oriente, perteneciente a laFederación del Rodeo Chileno, fuera de la actividad permanente que se realiza en el recinto. La actividad corralera diaria comprende topeadura, galopar caballos, herrajes, arreglo y amansa. En el lugar se arrienda hospedaje permanente a unos 60caballos corraleros, que es administrada por elClub de Huasosde Las Condes, conformado por socios activos y un gran número de cooperadores y hoteleros que participan de toda esta actividad.
Durante todo el año hay una escuela demovimiento de la rienda, tanto femenino como masculino conducido por el profesor Bernardo Meza, que en la actualidad cuenta con 15 alumnos aproximadamente. Los socios llevan a cabo numerosos paseos a los faldeos cordilleranos, sitios como el Salto del Agua, Los Peumos y otros. Una vez al mes se reúne el directorio, que al año 2009, preside Faruk Touma, quien dirige las actividades.​ Cabe destacar la gran cantidad de jinetes de alta competitividad que han salido de las filas del club entre los cuales se cuenta el mismo hijo del presidente, así como varios que participan y han participado en elCampeonato Nacional de Rodeo, incluyendo al excampeón de Chile,José Tomás Meza.
Los fines de semanas y festivos funciona una pérgola donde se puede degustar comida criolla como empanadas de horno, cazuelas, porotos, etc. El interés por participar en el rodeo en la capital chilena es creciente, lo que se hace difícil por la falta de ganado en Santiago, debiendo traerlo desde lugares muy distante.
Pebre

Elpebrees una salsa típica deChile, parecida alchancho en piedra, se usa para aderezar caldos,porotos granados,carnesochoripanesen unasado. También se sirve contortilla de rescoldo,sopaipillaso simplemente conpan(churrascas,hallullaomarraqueta).
La palabra «pebre» deriva directamente del términocatalánpebreque significa 'pimienta'.​
Existen varios tipos de pebre:
Cuando se le añadepaltaemularía visualmente alguacamolemexicano.
Aparece mencionado como acompañamiento «para la salsa del cabrito» en la novelaEl doctor Centeno(1883) deBenito Pérez Galdós.
Elcantautory folcloristaTito Fernándeznombra el «pebre cucharea'o» en su canción «Me gusta el vino». Lo de cuchareado remite a que esta salsa la ponen en el centro de la mesa para que todos metan lacuchara.
Desde 2011 se realiza anualmente en Chile el "Campeonato Mundial del Pebre", organizado por elMovimiento Guachaca.​
En junio de 2023 la revista gastronómicaTasteAtlasdestacó al pebre como la "sexta salsa mejor valorada del mundo".​​
Ejote

Losejotes(en México y Centroamérica),​vainitas(en Ecuador y de Venezuela hasta Bolivia)​oporotos verdes(en Chile),judías verdesobajoca(en España),​vainicas(en Costa Rica),chauchas(en Argentina, Paraguay y Uruguay),​​ ohabichuela(en Colombia),​ entre otros nombres, son el fruto inmaduro de la plantaPhaseolus vulgaris. Estas, son las vainas aplanadas y alargadas, en cuyo interior se dispone un número desemillasvariable según la especie.
El nombre "ejote" viene delnáhuatlexotl (habaverde).
El nombre "judía" viene del árabe (yudiya), y éste del latín (iudaeus) y del hebreo (yehudi). "Alubia" viene del árabe (al-lubíia), tomado del persa (lubía).​
Aunque en el proceso de maduración las paredes de la vaina se endurecen mediante la formación detejidosfibrosos, en su forma inmadura resultan comestibles y se consumen comoverdura.
Antiguamente se sembraban en Centroamérica ySudamérica. En la actualidad están distribuidas casi universalmente.
Loseuropeosse encontraron con las judías verdes en laconquista de Américay pronto las incorporaron a lacocina europea, comenzando a comercializarse como legumbre a finales del sigloXIX. Hoy en día es unalegumbremundialmente extendida.
Es una planta que requiere un clima húmedo y suave.
La recolección, que puede extenderse durante todo elverano, se hace a medida que las vainas van apareciendo.
Son muy sensibles al frío, la excesiva humedad y los vientos. Pueden sufrir ataquesfúngicos, como elmildiuo eloídio, y de insectos como lamosca blanca.
El principal uso de los ejotes verdes es culinario. Se suelen consumir enteros y se recolectan habitualmente cuando son jóvenes de unos 10 cm de largo, por regla general se suele quitar el filamento longitudinal antes de su cocinado.
Suelen ser cocinados en la mayoría de los platoshervidas, aunque hay recetas que se incluyen crudos enensaladaso servidas a laparrilla.
Se pueden encontrar fácilmente en los mercados y en las grandes superficies comercializada frescos,congeladao en conserva (latas o botes de cristal).
Son una importante fuente deproteínas,minerales,vitamina B6,vitamina Cyácido fólico, además de ser altamente diuréticas y digestivas.
Recibe diferentes nombres, dependiendo del país y, a veces, de la región.
Tamaya

Tamayaes un antiguo centro minero ubicado en la comuna deOvalle, en laRegión de Coquimbo, a unos 20 km al noroeste de la ciudad de Ovalle. Durante el sigloXIXfue uno de los principales centros cupríferos de Chile y del mundo.
Nació bajo el impulso del industrial chilenoJosé Tomás Urmeneta, quien inició la explotación de un antiguo pique indígenadiaguita, ubicado en laCordillera de Talinay. Después de ciertas exploraciones alrededor del año 1830, encontró una riquísimavetade mineral decobreque le dio gigantescas riquezas. Dada su importancia económica vio como se fue poblando por miles de personas y, en 1868 se concluye el primer tramo delramal Tongoy-Ovalle, uno de los primerosferrocarrilesdeAmérica del Sur, que transitaba entre Tamaya y el puerto deTongoy, donde el mineral era procesado y cargado en barcos.
Hacia fines del sigloXIX, una crisis económica y la baja en la ley de los minerales hizo que Tamaya entrara lentamente en decadencia, que produjo la masivamigraciónde sus habitantes, convirtiendo sus placillas en pueblos fantasmas.
Actualmente existe una Viña llamada Tamaya que exportavino chileno.
Existe un grupo de productores de los alrededores del sector que cultivan pepino dulce, pimentón, maíz, porotos granados y otras variedades de verduras, denominado "Productores del Tamaya". En 2018 dicho grupo de productores se trasformó en cooperativa y desde entonces lleva el nombre de "Cooperativa Agrícola Productores del Tamaya".
Sergio Meier

Sergio Aldo Meier Frei(Quillota, 6 de noviembre de 1965-Quillota, 2 de agosto de 2009) fue un escritorchilenode ciencia ficción. Estudió en elInstituto Rafael Ariztíade su ciudad natal. En vida publicó dos obras literarias:«El color de la amatista»y«La segunda Enciclopedia de Tlon», en 1986 y 2007 respectivamente. Esta última, que trata acerca de la multiplicidad de universos paralelos,​ fue escrita a partir del cuentoTlön, Uqbar, Orbis TertiusdeBorges, y se destacó por haber sido la primera novelasteampunkchilena.​ Escribió Memorias de un golem. Y diversos prólogos para libros de ciencia ficción.
A su temprana muerte dejó inédita la obra«Una huida hacia la muerte»y un guion cinematográfico. Póstumamente y en su año de fallecimiento, fue distinguido como ciudadano ilustre de la Municipalidad de Quillota «en reconocimiento a su aporte al desarrollo de la comuna», galardón que fue recibido en su representación por su esposa Isabel Meier.​ Participó del movimiento renovador de la literatura fantástica chilena, en especial de la ciencia ficción, que se produjo a partir del 2005 junto a autores comoJorge Baradit,Sergio Alejandro Amira,Francisco Ortega,Álvaro Bisama,Mike Wilson, entre otros.