Муль-фрит

Муль-фрит(фр.moules-frites,moules et frites;нидерл.mosselen-friet) — блюдо из отварныхмидийикартофеля фри, входит вбельгийскуюифранцузскуюкухни. Национальное блюдоБельгии; также распространено в северной частиФранции.
Хотя муль-фрит готовят во многих странах, родиной блюда считается Бельгия. Вероятно, оно появилось путём сочетания мидий, которые были широко распространённой и дешёвой пищей для жителейфламандскогопобережья, и картофеля фри, который здесь обычно ели зимой, когда не было рыбы и других морепродуктов.
Впервые мидии с картофелем фри стали продавать в киоске некоего Фрица на ярмарочной площади бельгийскогоЛьежав 1875 году.
Размер порции муль-фрит меняется в зависимости от рецепта. Что касается калорий на одного человека, стандартный для блюда литр мидий в сочетании со 150 грамм картофеля фри содержит 500—600 килокалорий, к которым стоит добавить соус для гарнира, например,майонез.
Муль-фрит предусматривает большое количество способов приготовления мидий. Среди наиболее популярных рецептов:
Реже встречаютсяфьюжн-рецепты, дополненные экзотическими ингредиентами, такими какэспелетский перецили настойкаПерно. Также может использоватьсяmosselsaus -соус из майонеза, горчицы и уксуса.
Картофель фри играет важную роль в бельгийскойкультуреикухне. В Бельгии для его приготовления используют в основном сорт «бентье» из-за высокого содержаниякрахмала. Обычно картофель обжаривают дважды (с полным охлаждением между жареньем): так он получается сочным внутри и приобретает хрустящую корочку.
Муль-фрит распространено по всей Бельгии, от побережья доАрденн, а во Франции — в северных департаментахНориПа-де-Кале. Его подают в большинстве ресторанов, а также вофритри(во Франции) или фритюрах (в Бельгии) — киосках, специализирующихся на жаренной вофритюрепище. Помимо прочего, это фирменное блюдо бельгийской сети ресторанов «Chez Léon».
Также это традиционно главное блюдо на ежегодной крупнейшей в Европебарахолкево французскомЛилле. В 2009 году на ней было съедено 500 тонн мидий и 30 тонн картофеля фри. За выходные, в которые устраивается барахолка, рядом с заведениями образуются груды створок от съеденных мидий — самые большие чаще всего у ресторанов «Aux Moules» (улица де Бетюн) и «La Chicorée» (площадь Риур).
Блюдо хорошо сочетается со светлымаббатским пивом. Из вин стоит отдавать предпочтение белому сухому; красное вино нежелательно из-за содержаниятанинов. По части соусов, помимо соуса мариньер, который входит в стандартный рецепт, для картофеля фри можно использовать майонез.
Картофель фри обычно подают отдельно от мидий, чтобы он не намок в соусе. Нередко мидии подают в кастрюле, в которой они готовились. Для складывания створок мидий может использоваться дополнительная тарелка.
В 2008 году агентство Kantar TNS MB провело опрос среди жителейНор — Па-де-Кале(ныне разделён на два департамента) на тему их любимых блюд. Муль-фрит заняло второе место (25 %), немного уступивстейк-фри(33 %). В масштабах всей Франции, согласно тому же исследованию, блюдо также стоит на втором месте, получив 20 % голосов; на первом же месте с разницей в один процент — утиная грудкаmagret de canard.
Согласно другому опросу, проведённому в 2011 году для газеты «La Voix du Nord», муль-фрит лучше всего олицетворяетсеверный регион; на втором месте —беффруа(34 % голосов). В опросе же 2008 года муль-фрит занимало второе место (35 % голосов), а беффруа — первое (41 % голосов).