Cuisine pakistanaise

Lacuisine pakistanaise(ourdou: پاکستانی پکوان) est un mélange de diverses traditions culinaires régionales d'Asie du Sud. Elle est très similaire à lacuisine indiennedu Nord, mais intègre de minimes influences d'Asie centrale et du Moyen-Orient, et celle-ci est plus orientée vers la viande. La fusion avec la cuisine mughlai est la plus populaire dans la plupart des restaurants pakistanais.
Au Pakistan, la cuisine est très variable d'une région à une autre, et reflète la diversité ethnique et culturelle du pays. La nourriture dans les provinces de l'est duPendjabet duSindpeut être très assaisonnée et épicée, ce qui est caractéristique des saveurs de la région d'Asie du Sud. L'alimentation dans d'autres régions du Pakistan, en particulier auBaloutchistan, enAzad Cachemire, auGilgit-Baltistan, enKhyber Pakhtunkhwaet dans les régions tribales du Pakistan détient également des goûts distincts sur la base de diverses influences régionales.
La cuisine internationale et la restauration rapide sont populaires dans les villes. Alliant recettes locales et étrangères (cuisine fusion), telle que lacuisine sino-pakistanaise(en), celles-ci sont très communes dans les grands centres urbains. En outre, à la suite de changements de style de vie, les plats préparés réalisés avec des mélanges d'épices (épices mixées et prêts à manger) sont de plus en plus populaires. Toutefois, étant donné la diversité de la population du Pakistan, les cuisines diffèrent généralement de génération en génération et peuvent être différentes de la cuisine traditionnelle pakistanaise.
La cuisine nationale pakistanaise hérite de la culture indo-aryenne et des traditions culinaires musulmanes. Les premières civilisations étaient lesMohenjo-daroet les civilisationsharappéennesau Pakistan. Aux alentours de 3000 avant notre ère, le sésame, l'aubergine et le bétail à bosse étaient cultivés dans lavallée de l'Indus, et les épices comme le curcuma, la cardamome, le poivre noir et la moutarde étaient récoltées dans la région en même temps. Depuis au moins un millier d'années, le blé et le riz ont formé l'aliment de base dans la vallée de l'Indus.
L'arrivée de l'islam enAsie du Sud, via le Pakistan, a beaucoup influencé la cuisine locale. Il est depuis interdit aux musulmans de manger du porc ou de consommer de l'alcool. Les Pakistanais se concentrent sur d'autres types de viande, comme le bœuf, l'agneau, le poulet et le poisson, avec des légumes, ainsi que de traditionnels fruits et des produits laitiers.
Les musulmans suivent lachariaqui répertorie les aliments et les boissons qui sonthalalet permis d'être consommés. Les aliments halal sont des produits alimentaires que les musulmans sont autorisés à manger sous les directives diététiques islamiques. Les critères spécifient à la fois les aliments autorisés et comment la nourriture doit être préparée. Les aliments traités sont pour la plupart des viandes qui sont autorisées dans l'islam.
Les plats pakistanais sont connus pour avoir des saveurs aromatiques et parfois épicées. Quelques plats contiennent souvent des quantités généreuses d’huile, ce qui contribue à une sensation en bouche plus savoureuse. La cardamome brune, la cardamome verte, la cannelle, les clous de girofle, la muscade, le macis et le poivre noir sont les épices les plus couramment utilisées dans la fabrication d'une grande variété de plats dans tout le Pakistan. Les graines de cumin, la poudre de chili, le curcuma et les feuilles de laurier sont également très populaires. Dans la province duPendjab, on y ajoute de la poudre de coriandre. Legaram masala(mélange d'épices aromatiques) est un mélange d'épices très populaire utilisé dans de nombreux plats pakistanais.