Biji chia

Biji chiaadalahbiji-bijianyang dapat dimakan dari tumbuhanSalvia hispanica,tumbuhan berbungadari keluargamin(Lamiaceae) yang berasal dariMeksikotengah dan selatan. Istilah "biji chia" juga dapat digunakan untuk biji tanamanSalvia columbariaedari barat dayaAmerika Serikatdan Meksiko.Biji ini berbentuk oval, berwarna abu-abu kehitaman dengan beberapa titik putih, dan memiliki diameter sekitar 2 milimeter (0,08 in). Ketika direndam dalam cairan, biji chia yang bersifathigroskopikmampu menyerap cairan hingga 12 kali beratnya sendiri dan membentuk lapisan lendir. Lapisan inilah yang memberikan teksturgelpada makanan dan minuman yang mengandung biji chia.
Terdapat bukti bahwa komoditas ini pernahdibudidayakansecara luas olehAztekpadaPra-kolumbusdan menjadimakanan pokokdalam budayaMesoamerika. Biji chia saat itu dibudidayakan dalam skala kecil olehleluhurmereka diMeksiko tengahdanGuatemala, serta dibudidayakanuntuk kepentingankomersialdi Amerika Tengah dan Selatan.
Biji chia umumnya berbentuk oval pipih dengan ukuran rata-rata sebesar 21 mm × 13 mm × 08 mm (0,83 in × 0,51 in × 0,31 in) dan berat rata-rata 13 mg (0,20 gr) per biji.Biji ini bermotif bintik-bintik dengan warna coklat, abu-abu, hitam, dan putih. Biji bersifat hidrofilik sehingga mampu menyerap cairan hingga 12 kali beratnya sendiri ketika direndam dan membentuk lapisan lendir atau gel di permukaannya. Chia (disebut pula chian atau chien) umumnya digunakan untuk tanamanSalvia hispanicaL. Meskipun demikian, istilah "chia" juga digunakan untuk tanaman, sepertiSalvia columbariaeyang dijuluki "chia emas". BijiSalvia columbariaedapat dimakan.
Pada abad ke-21, chia dibudidayakan dan dijual di daerah asalnya, Meksiko dan Guatemala, serta Bolivia, Argentina, Ekuador, Nikaragua, dan Australia.Varietas baru chia telah dibudidayakan di negara bagian Kentucky, Amerika Serikat untuk ditanam di bagian utara Amerika Serikat.
Hasil budidaya bergantung padakultivar, metode budidaya, dan kondisi pertumbuhan di wilayah geografis tempat budidaya. Sebagai contoh, kebun di Argentina dan Kolombia rata-rata menghasilkan biji chia sebanyak 450 hingga 1250 kg/hektar.Sebuah penelitian skala kecil dengan tiga kultivar diLembah inter-Andes, Ekuador memproduksi sekitar 2300 kg/ha, menandakan bahwa jumlah produksi berkaitan dengan lingkungan dan kultivar. Genotipe tanaman lebih menentukan jumlah produksi daripada kandungan protein, minyak, komposisi asam lemak, atau senyawa fenolik. Kandungan minyak dan protein lebih dipengaruhi oleh temperatur.
Kodeks MendozadanMatricula de Los Tributosyang ditulis pada abad ke-16 membuktikan bahwa biji chia pernah dibudidayakan olehAztekpadamasa pra-Kolumbus. Beberapa sejarawan ekonomi mengatakan bahwa biji chia saat itu menjadi komoditas makanan pokok yang sama pentingnya dengan jagung. Selain itu, chia juga digunakan sebagai upeti tahunan bagi masyarakat yang tinggal di 21 dari 38 provinsi Aztek.KronikYesuitmenempatkan chia sebagai tanaman terpenting ketiga dalam kebudayaan Aztek, setelah jagung dan biji-bijian serta di atasbayam. Persembahan untuk imamat Aztek seringkali dibayar dalam bentuk biji chia.
Biji chia utuh maupun yang telah ditumbuk digunakan di Argentina, Bolivia, Guatemala, Meksiko, dan Paraguay sebagai makanan dan minuman bergizi.Saat ini, chia dibudidayakan dalam skala kecil di tempat asalnya, Meksiko Tengah dan Guatemala, serta produksi untuk kepentingan komersial di Argentina, Bolivia, Ekuador, Guatemala, dan Meksiko.
Chia kering mengandung 6% air, 42%karbohidrat, 16%protein, dan 31% lemak. Dalam 100-gram (3,5 oz) biji chia, terkandung beberapa vitamin dalam jumlah yang besar (berdasarkan nilai asupan harian referensi atau DV), sepertivitamin B,tiamina(54% DV), danniasin(59% DV), serta beberapa lainnya dalam jumlah sedang, sepertiriboflavin(14% DV) danfolat(12% DV). Beberapamineraljuga terkandung dalam jumlah besar, termasukkalsium, zat besi,magnesium,mangan,fosforus, danzink(semua kandungan tersebut melebihi 20% DV; lihat tabel).
Asam lemakdalam minyak biji chia sebagian besar merupakanlemak tak jenuh, denganasam linoleat(17–26% total lemak) danasam linolenat(50–57%) sebagai kandungan lemak terbesar.Biji chia merupakan salah satu sumberasam lemak omega-3dari tumbuhan.
Biji chia dapat digunakan sebagai taburan makanan atau minuman sepertismoothie,sereal sarapan,energy bar,granola bar,yoghurt,tortilla, dan roti. Pada 2009,Uni Eropamenetapkan biji chia sebagai "makanan baru" sehingga dapat digunakan dalam 5% campuran roti.
Biji chia juga dapat diproses menjadi gel miripgelatinatau langsung dikonsumsi.Gel dari biji yang digiling dapat digunakan sebagai pengganti telur, penambah nutrisi, serta pengganti bahan masakan untukvegandan penderita alergi.
Penelitian-penelitian awal menunjukkan bahwa konsumsi biji chia dapat memberikan manfaat kesehatan. Meskipun demikian, masih perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk mendapatkan kesimpulan yang tepat dan konklusif.Dalam sebuahtinjauan sistematisyang terbit pada 2015, kebanyakan penelitian tidak menemukan efek yang signifikan akibat konsumsi biji chia terhadap risiko penyakit kardiovaskular.Selain itu, tidak ditemukan pulaefek sampingbiji chia ketika dikonsumsi bersamaan denganobat-obatan medis.
Hingga saat ini, tidak terdapat bukti yang menjelaskanefek sampingbiji chia terhadapobat-obatan.
S. hispanicadijelaskan dan digambarkan dalamKodeks MendozadanKodeks Florentine,kodeks-kodeks Aztekyang dibuat antara tahun 1540 dan 1585.Keduanya menjelaskan tumbuhanS. hispanicadan kegunaannya oleh bangsa Aztek.Kodeks Mendozamenjelaskan bahwa tumbuhan ini dibudidayakan secara luas dan digunakan sebagai persembahan di 21 dari 38 provinsi Aztek. Sejarawan ekonomi menilai chia merupakan bahan makanan pokok yang kegunannya sama seperti jagung.
Kodeks Mendoza,Matrícula de Tributos,Matricula de Huexotzinco(1560), beserta beberapa laporan dan penelitian merinci lokasi geografis dikembangkannyaS. hispanica. Sebagian besar besar provinsi di Aztek menanamS. hispanica, kecuali beberapa dataran rendah tropis dan gurun pasir. Area budi daya tradisional tanaman ini dapat ditemui diMeksikoutara, tengah, hingga utaraGuatemala. Area budi daya lainnya ialah wilayahHondurasselatan danNikaragua.
Chia tergolong sebagai "makanan baru" di Eropa. Menurut organisasi Advisory Committee of Novel Foods and Processes, chia tidak memiliki "sejarah konsumsi yang signifikan di Uni Eropa sebelum 15 Mei 1997".Chia yang dijual di Uni Eropa umumnya diimpor dari Amerika Selatan dan Tengah. Uni Eropa mewajibkan inspeksi terhadap chia yang diimpor untuk mengetahui tingkatpestisida, kontaminan, dan kandungan mikrobiologis.
Biji chia, baik utuh maupun yang telah digiling, dapat ditaburkan ke atas makanan lain. Biji chia juga dapat dicampurkan ke dalamsmoothie,sereal sarapan,energy bar,granola bar,yoghurt,tortilla,dan roti. Biji yang direndam dalam air dapat dikonsumsi secara langsung atau dicampur ke aneka macam jusatau susu.Pudingbiji chia dapat dibuat menggunakan campuran susu, pemanis, dan biji chia utuh. Biji yang digiling dapat digunakan untuk membuat gel bertekstur miripgelatin. Gel tersebut dapat digunakan untuk mengurangi kandungan lemak dalam kue.
Pada 2009,Uni Eropamenetapkan biji chia sebagai "makanan baru" sehingga dapat digunakan dalam 5% campuran roti.
Tidak seperti bijiflaks, biji chia tidak perlu digiling karena kulitnya cukup lembut dan dapat dicerna oleh manusia. Selain itu, kulit biji chia bisa jadi menambahkandungan hayatinutrisi.
Pada 1977, Joe Pedott pertama kali membuat produkchia Petdan mulai memasarkannya pada 1982.Chia petmerupakan sebuah figur yang terbuat dari tanah dan dilapisi oleh biji chia. Apabila figur tersebut disiram dengan baik, maka biji chia akan tumbuh menyerupai rambut.
Pada 2007, sekitar 500.000chia petterjual sebagai barang baru dan digunakan untuktanaman rumahandi Amerika Serikat. Angka penjualan tersebut meningkat menjadi 15 juta penjualan pada 2019. Sebagian besar penjualan terjadi selama musim liburan.
Media tentangbiji chiadi Wikimedia Commons