Yum cha

LeYum chaest une traditioncantonaisedebrunchà base dethé chinoiset de plats dedim sum. Elle est populaire dans les régions de languecantonaise, notamment les provinces duGuangdong, duGuangxi,Hong KongetMacao. Elle est aussi présente dans d’autres régions du monde où se trouvent des communautés issues de ladiaspora chinoise.
LeYum chase compose généralement de petites portions de plats dedim sumcuits à la vapeur, poêlés ou frits, servis dans descuiseurs vapeur en bambou, et conçus pour être consommés en groupe accompagnés de thé chaud. Les gens vont souvent auyum chaen grands groupes pour les réunions de famille et les fêtes.
Yum chaen langue cantonaise, à la fois littéraire et vernaculaire, signifie littéralement « boire du thé ». « 飲 » signifie « boire » et « 茶 » signifie « thé ». Le terme est également utilisé de manière interchangeable avectan cha(嘆茶) en cantonais, qui se traduit familièrement par « apprécier le thé ».
En cantonais,yum chafait référence à un repas composé de platsde dim sum.Dim sumest le mot basésurla prononciation cantonaise de 點心.
Dans les dialectesmandarinfamiliers et le chinois vernaculaire standard basé sur une forme de mandarin familier, le caractère喝est souvent utilisé pour signifier 飲 : le verbe « boire ». En chinois, 點心 fait référence à une large variété d'aliments, incluant des gâteaux et des pâtisseries de style européen, et n'a pas d'équivalent en français.
En français,dim sumfait référence à des entrées et des desserts en petits plats.
Traditionnellement,le yum chase pratique le matin ou en début d'après-midi, d'où les termeszou cha(早茶, "thé du matin") ouha ngcha(下午茶, « thé de l'après-midi »). Le premier est également connu sous le nom deYum zou cha(飲早茶, "boire du thé le matin"). Dans certaines régions de la province du Guangdong, les restaurants proposent des dim sum à l'heure du dîner et même parfois tard dans la nuit. C'est ce qu'on appelleYum je cha(飲夜茶, « boire du thé le soir »). Cependant la plupart des restaurants réservent encore le service de dim sum pour le petit-déjeuner et le déjeuner. La combinaison du thé du matin, du thé de l'après-midi, du thé du soir, du déjeuner et du dîner est connue sous le nom desam cha leung fan(三茶兩飯, "trois thés, deux repas").
L'histoire de cette tradition du Yum cha remonte à l'époque de l'empereur Xianfeng, qui fut le premier à désigner les établissements servant du thé sous le nom deyi li guan(一釐館, "maison à 1 centime"). Ces établissements offraient aux gens un lieu où ils pouvaient bavarder, pratique qui devint connue sous le decha waa(茶話, "discussion autour d'un thé"). Cesmaisons de thésont par la suite devenues leur propre type de restaurant et les visites de ce type d'établissement ont pris l'appellation deYum Cha.
Lesdim sumsont traditionnellement servis sur des plateaux à pousser où bien sur de plateaux suspendu autour du cou des serveurs.
Lutilisation duteoi ce(推車, "charriot à pousser") pour servir lesdim sum, remonte au début des années 1960. Les plats, cuits à l'avance, sont placés dans des paniers à vapeur et sortis sur des chariots poussés dans la salle à manger. Les employés annoncent alors à voix haute les mets qu'ils servent et les clients annoncent aux serveurs ce qu'ils souhaitent commander. L'atmosphère duyum chaest donc généralement bruyante et festive en raison des serveurs qui crient les noms des plats et des groupes de convives qui y discutent.
De nombreux restaurants dedim sumproposent désormais un système de commandeà la cartesur papier. Cette méthode permet de servir aux clientsdes dim sumfrais et préparés à la demande tout en gérant les contraintes immobilières et de ressources liées au service de chariot.
Le coût d'un repas était traditionnellement calculé en fonction du nombre, de la taille et du type d'assiettes laissés sur la table du client à la fin de son repas. Dans les restaurantsYum Chamodernes, les serveurs notent  désormais les commandes en tamponnant une carte de facturation ou bien en les notant sur la table. Dans certains restaurants, chaque serveur possède à cet effet un tampon distinctif afin de pouvoir suivre ses statistiques de ventes.
Les coutumes associées au thé servi dans les restaurantsYum Chacomprennent :
Pour les convives, quelques coutumes typiques incluent :
En mangeant, les bonnes manières incluent :
LeYum chacontinue d'exister aussi bien sous des formes traditionnelles que modernes, y compris dans des restaurants servant à la fois lesdim sumtraditionnels et des dim sum fusion modernes. Lesdim summodernes peuvent inclure des plats comme le siu mai à l'ormeau et le pain debœuf wagyugrillé. Les chefs continuent d'être formés dans les plus grands instituts culinaires.
Une évolution du yum cha se retrouve dans un restaurant de Hong Kong qui crée des raviolis et des petits pains en forme d'animaux afin d'attirer une clientèle férue de réseaux sociaux. Enfin, qu'il soit traditionnel ou moderne,le yum chase partage encore avec des amis et des proches.