Ананас

Анана́с хохла́тый, илиАнана́с настоя́щий, илиАнана́с крупнохохолко́вый(лат.Ananas comosus) —многолетнеетравянистоерастение,видродаАнанас(Ananas) семействаБромелиевые(Bromeliaceae).
Ананас настоящий представлен в культуре многочисленным разнообразиемсортовне только вЮжной Америке, где растут представители рода Ананас, но и по всем тропическим странам земного шара.
Синонимы:
Символ ананаса вЮникоде— 🍍.
Все культурные пищевые и десертные сорта ананасов относятся к видуАнанас крупнохохолковый(Ananas comosus). Он был одомашнен около 4 тысяч лет назад индейцамитупи-гуарани, жившими в бассейнеПараны. Постепенно культура ананаса распространилась на всю тропическую Южную и Центральную Америку, причём были выведены бессемянные сорта. НаАнтильских островах, в частности,карибыиспользовали плоды ананаса в пищу, из ферментированного сока готовили напитки, а из волокон делали верёвки, тетивы для луков и одежду. Именно там с ананасом впервые познакомились европейцы: в ноябре 1493 годаХристофор Колумбвидел его на островахГваделупа,ГаитииЯмайке, взяв образцы с собой в Испанию. Придворный историкПьетро Мартирезаписал свидетельство короляФердинанда, что «его вкус превосходит все прочие фрукты». Словоananasпроисходит из языкатупи, в которомnanaозначало «отличный фрукт»; однако в некоторых европейских языках, включая английский, название ананаса связано ссосной, шишку которой несколько напоминает его плод. Отсюда, в частности, происходит название коктейляпинья колада.
Колониальные державы быстро разнесли саженцы ананаса по тропическим регионам мира: уже в XVI веке португальцы и испанцы рассадили его в своих колониях в Южной Америке, наАзорских островах, в Западной Африке, наМадагаскаре, в Индии, Китае и Юго-Восточной Азии, включаяФилиппины; несколько позже он появился в голландских колониях вИндонезиии Южной Африке.
ВПолинезиюананас завезён был в конце XVIII века, и получил там широкое распространение.«Ананасов здесь такая бездна, — сообщает побывавший в 1835 году наТаитиЧарльз Дарвин, — что их едят в таком же количестве и так же небрежно, как у нас репу. Они чрезвычайно сочны и даже, может быть вкуснее тех, которые выводятся в Англии; а это, кажется, лучший комплимент, который может быть сделан какому-нибудь плоду.»
На Ямайке из ананасового сока некоторое время производилсяром. Однако морская перевозка плодов в Европу была трудной и ненадёжной, поэтому во второй половине XVII века ананасы начали выращивать в обогреваемыхтеплицах: первый известный урожай был получен в НидерландахАгнетой Блококоло 1687 года. Особенно успешно в этой области работалПитер де ла Кур ван дер Форт(1664—1739), в 1710 году построивший тепличный комплекс при своём доме вЛейденеи выращивавший там виноград, ананасы и другие экзотические фрукты. Свою продукцию он рассылал по аристократическим и монаршим домам всей Европы и сам принимал путешественников, делясь с желающими своей технологией. К 1720 году по его методу были выращены первые ананасы в Англии, к 1733 — во Франции. В 1717 году де ла Кура посетилПётр I, и по его просьбе в 1721 году тот послал вПетербургчертежи теплиц и несколько ананасных растений.
Уже в 1730 году длямосковского дворцаимператрицыАнны Иоанновныбыли привезены 20 растений из петербургских оранжерей. В середине века их стал выращивать в своих теплицах графП. И. Шувалов, а затем и многие другие дворяне. К 1793 году ананасы появились в свободной продаже в Москве; для более долгого хранения их даже стали солить в кадках. По данным шотландского ботаника и путешественникаДж. К. Лаудона, в Великобритании в начале XIX века выращивалось 24 сорта ананасов; по его же оценке, среди остальных стран наиболее активными в этом деле были садовники России, значительно менее — Франции, Германии и Италии.
В XVIII веке плод ананаса стал распространённым архитектурно-дизайнерским мотивом: в его форме выполнялись не только детали столбов, лестниц, предметы мебели и посуды, но даже завершения церковных башен и целые части зданий.
До начала XIX века для обогрева теплиц обычно применялись навоз и мочёная дубовая кора. В 1820 году в Петербурге была построена по проектуК. А. Тонаананасная оранжерея с паровым отоплением, хотя оно оказалось сложным, трудоёмким и ненадёжным в работе. Послеотмены крепостного правакультура ананасов в России начала приходить в упадок, тем более что развитиепароходногофлота заметно облегчило доставку плодов из тропических регионов. Но и в конце XIX — начале XX века существовало их промышленное выращивание в ряде губерний.
Во второй половине XIX века ананасы в Европу поставлялись в основном сАзорских островов, а рынок США обеспечивалсяФлоридойи островами Карибского бассейна. В начале XX века наГавайяхначалось широкомасштабное производство консервированных ананасов и ананасового сока, чему поспособствовало изобретение «машины Джинака» для чистки и нарезки плодов. В 1922 году владелец технологииДжеймс Доулкупил целый островЛанаии превратил его в крупнейшую ананасовую плантацию. С 1930-х годов Гавайи стали доминирующим в мире производителем, работая в основном для рынка США; другими крупными поставщиками сталиМалайзия,ТайваньиФилиппины.
С 1960-х годов консервированные ананасы постепенно уступали долю рынка свежим и замороженным. В Бразилии, Индии и Китае развилось внутреннее потребление, место же основных экспортёров занялиКот-д’ИвуариКоста-Рика. В 1980-х резко выросло производство концентрированного сока. Благодаря внедрению с 1996 года нового культивара MD-2, отличающегося низкой кислотностью, рынок свежих ананасов США и Европы вырос в несколько раз. Общемировое производство с 1961 по 2013 годы увеличилось примерно с 4 млн т до 25 млн т.
Тропическоемноголетнеетравянистое растениедо 60 см высотой, срозеткойдлинных, узких, грубых и в то же время сочных (суккулентных)листьев, зубчатых по краю.
Цветкирасположены нацветоносном стеблена верхушке, густо по спирали, собраны всоцветиепочаток. Цветки обоеполые,зигоморфные, с тремя листочкамиоколоцветника, однимпестикоми шестьютычинками. Все цветки срастаются между собою, свободными остаются только верхушки листочков околоцветника икроющего листа. Тычинки в виде жгута обвивают по спиралистолбик.Завязьсостоит из трёхплодолистиков, трёхгнёздная,плацентассемяпочкамирасположена на перегородках по месту срастания плодолистиков.
В той фазе, когда ананас употребляется в качествефрукта, он представляет собой крупное (до 2 кг), похожее нашишкухвойного дерева,соплодиезолотисто-коричневого цвета, с пучком коротких листьев на верхушке, которые развиваются вследствие пролиферации — прорастания цветоноса сквозь соплодие. Соплодие состоит из довольно сочной, но грубоватой оси и отходящих от неё в бока сросшихся между собою чрезвычайно сочных и нежныхплодов, несущих на своих вершинках остающиеся и грубеющие части цветка и кроющего листа. Стенки отдельного плода слагаются из плодолистиков и разросшихся листочков околоцветника,цветоложаи кроющего листа, иногда одно из трёх гнёзд недоразвито.
Семенау культурных сортов ананаса не развиваются. В гнёздах спелого плода легко можно обнаружить мелкие семяпочки, выделяющиеся на фоне стенок гнезда белым цветом. Все части соплодия пронизаны многочисленнымипроводящими пучками. В осевой части они идут в основном по вертикали, от оси пучки проходят в косом и косогоризонтальном направлении в плоды.
Незрелое соплодие ананаса обладает едкими свойствами, обжигаетгубы, раздражает стенкижелудка, накишечникдействует как сильнодействующее слабительное. Зрелый плод теряет едкие свойства.
Мякоть ананаса на 86 % состоит из воды, в ней довольно много простыхсахаров(12—15 мг %), представленных в основномсахарозой,органических кислот(0,7 мг %) — преимущественнолимонной, и до 50 мг %аскорбиновой кислоты. Кроме этого в ананасе присутствуют витаминыB1,B2,B6,PP, провитаминA.
Мякоть плодов богатаминеральными веществами—калием(до 320 мг %),железом,медью,цинком,кальцием,магнием,марганцем,йодом.
Соплодия ананаса также содержатбромелаин— комплекспротеолитических(то есть расщепляющихбелки)ферментоввысокой активности. Благодаря бромелаину улучшается усвоение организмом белковых веществ. Злоупотребление же ананасами приводит к повреждениюслизистой оболочки рта. В ананасе содержится 40 мг% витамина С (в листьях — до 120 мг%).
Соплодия ананаса настоящего — ценный продукт питания. Употребляется в пищу в сыром и консервированном виде, широко используется в кондитерской промышленности (конфеты,джем,варенье). Благодаря комплексу биологически активных веществ ананас обладает полезными свойствами: стимулирует пищеварение, санирует кишечник, снижает вязкость крови. Вместе с тем следует учитывать, что ананас является острым продуктом, употреблять его при заболеваниях желудка не рекомендуется.Бромелаин, содержащийся в ананасах, — мощноепротивовоспалительное средство.
В листьях имеются многочисленные прочныеволокна, отчего ананас используют и какпрядильную культуру.
Применение соплодий:
Выращивание ананаса широко распространено во многихтропическихстранах. Соплодия культурных сортов ароматные, на вкус кисло-сладкие, массой от 2 до 16 кг, не имеют семян. Мякоть (желтоватая или белая) соплодия ананаса настоящего содержит (в %): 86,1 воды, 4,5 инвертированного сахара, 6,9сахарозы, 0,41 азотистых веществ, 0,52 кислот, 0,42 золы.
По даннымФАО ООН, мировыми лидерами по производству ананасов на 2019 год являлисьКоста-Рика(3,3 млн т),Филиппины(2,7 млн т) иБразилия(2,4 млн т). Другие крупные производители (более 1 млн т) —Индонезия, материковый Китай,Индия,Таиланд,Нигерия,Мексика,Колумбия. Общая площадь посадок превышает 1 млн га, а вклад в мировую экономику составляет около 9 млрд долларов в год.
На Филиппинах иТайванеананасы также выращивают с целью получения из листьевпрядильного волокна.
Для того чтобы вызвать цветение, широко применяетсяацетилен, получающийся при смешивании воды икарбида кальция. Эта смесь в небольшом количестве вливается в пазухи верхних листьев розетки. Выделяющийся ацетилен действует какстимуляторцветения, и в результате стало возможным круглогодичное получение ананасов. Ананас — весьма трудоёмкая культура, требующая обильногоудобренияи ручной уборки. Последняя требует от работников плантаций принятия различных мер предосторожности, поскольку всё растение крайне колючее.
Для размножения ананаса используютпобеги, возникающие изпазушных почек. «Хохолок» соплодия можно срезать и укоренить, поскольку точка роста сохраняется.
Соплодия ананаса изображены на современныхгербах ЯмайкииАнтигуа и Барбуды.
В 1915 году вПетроградепоэтИгорь Северяниннаписал своё широко известное стихотворение «Ананасы в шампанском», которое начинается словами:
В 1917 году поэтВладимир Маяковскийнаписал широко известную и цитируемую рифмовку: