Endog asin

Pikeun mikanyaho kumaha kondisiendognu rék diasinkeun, kudu dipariksa heula sakaligus milihan nu alusna(sortasi).Anu kudu dipikanyaho tiheula yénendoganu rék dipariksa mangrupa endog anu can pernah disileungleuman, nepi ka euweuhkamungkinanayanajanin. Lian ti éta kudu disingkahan pamakéan endog anu geus beulahcangkangna, ku sabab nalika dikeueum nu bobodasna bakal kaluar anu antukna larutan pikeun ngeueumna jadi bau bangké. Milih jeung mariksa endog carana nyaéta ngasupkeun endog kana wadah atawabakpalastikanu geus dieusiancai, tuluy ditingali posisi endog-endogna dina éta cai.Lamun endogna ngambang kudu tuluy dipisahkeun tapi lamun endogna teungambangatawa satengah ngambang diantepkeun nepi ka kokotorna jadi babari dibérésihkeun. Endog anu alus éta, tuluy dikumbah makésabunjeung dikumbah ku cai nepi ka bérésih, tuluy digaringkeun.
Lian ti nu geus disebutkeun di luhur, cara mariksa endog bisa ogé ku:1. Kelompokeun endog  dumasar kana kabérésihanana,tuluy bérésihkeun ti mimiti kelompok endog anu kotor nepi ka anu kotor pisan.2. Endog anu kurang bérésih bisa dibérésihkeun maké kaén atawa busa anu lemes jeung garing atawa makéhampelasanu nomor 0. Endog anu kotor jeung kotor pisan dipisahkeun dina wadah séjén tuluy dibérésihkeunana ku cara dikeueuman dina caidetergentanuhaneutlilana 2 menit pikeun meresihkeun kokotorna anu geus gararing.3.Toong endog anu geus garing,talingakeunkeutuhan kerabang, eusi endog jeung rongga hawana. pilih endog anukerabangnakomplit kénéh jeung nu eusiendognabérésih sarta miboga ronggahawaanu leuwih leutik.
Saméméh ngamimitian nyieun endog asin, kudu nyieun heula adonanuyahatawa ci uyah pikeun ngeueum endog.Lamun urang ngamimitian nyieun endog asin, urang kudu nalingakeun ukuran media atawauyahanu rék dicaian, supaya karasa asin dinaendogtéh teu kaleuleuwihi atawa kakuranngan ku sabab prosés nyieun endog asin ieu bisa dilakonan ku sababaraha cara.
1. Nyieun ci uyah
Prosés nyieun ci uyah ieu miboga pungsi pikeunlarutanpikeun ngeueum endog.Anapon prosés nyieunci uyahmimitinanaheur cainepi kasuhuanu tangtu (teu kudu nepi ka ngagolak) sakirana bisa ngabantuan prosés téésna uyah jeungsaltpeter. Tuluy asupkeunuyahjeung''saltpeter'', kucek-kucek nepi ka ngahiji. Sabada éta angkat éta larutan uyah tina kompor, tiiskeun.2. Nyieun Adonan uyah
ku sabab media adonan anu rék dijieun aya tilu rupa, jadi ukuranana urang tangtukeun tina media séwang-séwangan.a. Adonan 1 maké mediataneuh liatTakaranna pikeun endoghayamatawameri30 siki, taneuh liat 20 keupeul,sekam padi0,5 kg, uyah 1 kg, cai bérésih samahina.b. Adonan 2 maké medialebujang endog hayam atawaendog meri30 siki, makélebu60 keupeul,uyah1 kg,caibérésih samahina.c. Adonan 3 maké mediabubuk bata beureumjang endoghayamatawameri30 siki, diperyogikeun bubukbata beureum60 keupeul, uyah 1 kg,salpeteratawasendawa50 gram, cai bérésih samahina jeung sabun seuseuh samahina.
Cara nyieunna nyaéta:
supaya bisa kentel, adonan bisa dicobaan ditapelkeun kana kulit endog. Lamun adonan bisa napel, hartina tingkat kakentelanana geus hadé.Ku cara kitu,saeutik-saeutik (5%-10%) tina uyah bakal kaserep ka jero endog. ku sabab kitu, lamun adonanpembalutbisa dipaké deui, kudu ditambahan uyah kana adonan éta kurang leuwih 5%-10% tina jumlah beurat garam kabéh.Dina nyieun unggal adonan,kadar airanu dibutuhkeun disaluyukeun jeung tingkat kagaringan media. Leuwih garing adonanana mangka leuwih loba cai anu dibutuhkeunana.
Endog asin biasana dijieun tina endogmeriatawa endog bébék ku sababpori-poricangkangna garedé jeung kandel.
Tapi teu kabéh jalma wani ngadahar endog asin, ku sabab bisa ngaronjatkeun kadar koléstérol jeungtekanan darahdina awak. Sanajan endog asin angger mangpaat ku sabab miboga kalsium anu loba.
Ngadahar endog asin 2-3 siki unggal minggu pikeun anu umurna kurang ti 30 taun teu ngaganggu kanakaséhatanmalahan alus ku sababkolesterolmiboga pungsi pikeun ngabentuk uyah hamperu anu diperlukeun pikeunpencernaan lemakjeung komponen penting séjénna pikeunjaringan otak,serat,saraf,haté,ginjaljeungkelenjar adrenalin.Kolesterologé mangrupa bahan dasar anu ngawangunhormon progesteron,estrogen,testosteronjeungkortisonanu miboga mangpaat pikeun ngatur fungsi jeungaktivitas biologis.Endog asin dianjurkeun pikeun didahar ku barudak nalikamasa pertumbuhan,ibu hamil,menyusui, kolot, jalma nu keur gering atawa aya dina tahap rék cageur tina panyakitna ku sabab ampir kabéhzat gizianu aya di jerona babari dicerna kuawak.Mineralanu aya dina jero endog asin teu ruksak lantaran ayana proséspengasinantapi nambahankalsiumna.Kalsiummiboga mangpaat pikeun nurunkeun resikokanker usus, ngubaran nyeri nalika''haid''jeung''menopouse'', ngurangan resikokeropos tulangnalika hamil jeung nyusuan, ngajaga kauatanhuntusangkan teu babari bolong, ngaaktifkeun saraf, ngalancarkeunperdedaran darah,melenturkan otot, nganormalkeuntekanan darah, ngajaga kasaimbangan cairan awak jeung nyingkahan panyakitjantung. Endog asin mangrupa sumbervitamin Dnu panggedéna sabadaminyak lauk hiu.