Triticum aestivum

Ilgrano tenero(Triticum aestivumL.) è unapianta erbaceadella famiglia dellePoaceae.
I frumenti teneri comprendono diverse varietà ed hanno estensione colturale più ampia rispetto ad altri frumenti perché, per la loro buona resistenza al freddo, sono i soli in coltivazione nei paesi nordici. Il grano tenero è la specie difrumentoche, per il suo largo impiego nellapanificazionee nella produzione dipaste alimentarifresche, assume maggior importanza fra icerealiin coltivazione oggi.A differenza delgrano duro(Triticum turgidumsubsp.durum), ha unchiccodecisamente più morbido e farinoso e uncontenuto proteicoinferiore.
I primi ritrovamenti di grano tenero provengono dal sito diCan Hasan, nella provincia centrale diKaraman, nell'Anatolia, nel VII secolo a.C.Triticum aestivumcon i suoi sei set di cromosomi AABBDD (esaploide, 2n=42) è stato creatoincrociandoil farro tetraploide AABB (Triticum dicoccum) e la pianta erbaceaAegilops tauschii, diploide DD.Nel complesso, il grano tenero ha avuto origine daTriticum urartu,Aegilops speltoideseAegilops tauschii.
Il grano tenero viene coltivato comecerealeinvernale o estivo e cresce come pianta erbaceaannuale. Raggiunge altezze da 40 a 100 cm, raramente fino a 150 cm. Losteloè a pareti sottili e cavo. Le foglie, larghe 6-16 mm, sono inizialmente leggermente pelose e successivamente diventano nude e ruvide. Alla base delle lamine fogliari sono presenti due piccole orecchie che circondano il fusto.
Il periodo di fioritura va da giugno a luglio. L'infiorescenzaè unaspigalunga 6-18 cm a sezione quadrata e non presenta reste (parti filamentose della spiga). Le spighette hanno da tre a sei fiori, rotondi di cui i tre-cinquefioriinferiori sonofertili. Leglumesono lunghe circa 10 mm, sono arrotondate nella parte inferiore e terminano con una punta corta e smussata.L'impollinazioneavviene attraverso l'impollinazione incrociata o l'autoimpollinazione.
Quando ilfrutto(unacariosside) è maturo, cade. L'endospermaè farinoso o vitreo.
Il grano tenero prospera meglio in estate calda, su terreni moderatamente secchi, alcalini e ricchi di sostanze nutritive, argillosi profondi e con loess.È unapianta a giorno lungoe ha radici profonde oltre 1 metro.Il grano tenero viene coltivato dalla pianura alla media montagna; sulle Alpi, raggiunge luoghi fino a 1500 metri sul livello del mare.Il grano è molto sensibile alla salinizzazione del suolo.Circa il 95% delfrumentoprodotto nel mondo è grano tenero.
Sono riconosciute le seguentisottospecie:
Lecultivardi grano tenero sono numerose: il catalogo comune dell'Unione Europea riconosce oltre 150 varietà registrate diTriticum aestivum.
Il grano tenero viene coltivato su terreniaratiper il controllo delleerbe infestantie di parassiti indesiderati.
Il ciclo di sviluppo dalla germinazione alla crescita della pianta fogliare, dei fiori, della fecondazione e del seme dura meno di un anno e quindi il grano tenero deve essere seminato annualmente.
Le temperature devono essere comprese tra -6°C e +20°C;Il clima caldo e le condizioni soleggiate sono ideali durante le fasi successive della crescita.
La coltivazione del grano può essere divisa in 8 fasi:
1.Semina(con preparazione del terreno a monte)
Le varietà da seminare vengono scelte in base alle caratteristiche del terreno e all'utilizzo. Il terreno viene preparato la semina che viene effettuata più o meno fittamente a seconda delle specie e della loro resistenza alle malattie.
2. e 3.Germinazione ed emergenza del grano
Ilgermesi svilupperà formando due parti, la prima è costituita dalle radici che permettono l'ancoraggio al terreno e la seconda, dall'apice del fusto rivolto verso la superficie.La temperatura minima di germinazione dei semi è di 3°C.I primi germogli sono visibili meno di dieci giorni dopo la semina. Questa fase è chiamata emergenza. Lo sviluppo delle foglie è regolato da fattori esterni come la durata del giorno, l'irraggiamento solareal momento dell'emergenza e la temperatura.
4.Accestimento
I germogli si formano nelle ascelle delle foglie e producono steli laterali cavi.Ogni stelo primario produce steli secondari. Si verifica anche la comparsa diradici avventizie, che saranno la causa dell'aumento del numero di spighe.
5.Levata
Fase di crescita quantitativa. Nella parte superiore della gemma terminale avviene l'inizio dello sviluppo della spiga. Allo stesso tempo, si assiste all'allungamento degli internodi e quindi dei culmi.L'altezza dello stelo dipende dalla varietà coltivata e dalla fertilità del terreno.
6.Spigatura
La spiga emerge dalla guaina. In questa fase viene definito il numero totale di spighe e il numero totale di fiori per spiga (ogni fiore può produrre un chicco, con circa 45 chicchi per spiga).Ciascuna spiga è composta da più gruppi di fiori chiamati spighette,circondati da glume eglumette.Il grano produce il polline e gli ovuli. La fioritura, con l'emersione deglistami, indica che la fecondazione è avvenuta.
7.Maturazione
I chicchi di grano si sviluppano in più fasi:
-Nella fase di maturazione lattea il chicco verde chiaro raggiunge la sua dimensione finale (il chicco contiene ancora il 50% di umidità e lo stoccaggio delle proteine si completa).
-Nella fase di maturazione cerosa il chicco comincia ad ingiallire e si frantuma facilmente (il chicco ha perso umidità e si è formato amido). In questa fase le foglie sono secche ed i nodi del fusto sono ancora verdi.
Quindi il grano matura: indurisce ed assume un colore giallo/verde. A piena maturazione il chicco è dorato e la pianta è secca (il contenuto di umidità è circa il 20%).Quando è maturo, il chicco è opaco e cade da solo dalla spiga ed è pronto per essere raccolto.
8.Raccolto
Le spighe di grano vengono mietute con unamietitrebbiatricementre gli steli verranno poi raccolti e confezionati sotto forma di balle di paglia.
Esistono due principali tipologie di coltivazione del grano: il grano invernale seminato in autunno (ottobre) e raccolto in estate (luglio) ed il grano primaverile seminato in febbraio-marzo e raccolto in estate.
In entrambi i casi il grano viene sempre raccolto in estate.
I chicchi di grano tenero possono essere cucinati come un cereale intero, ma sono più comunemente macinati in polvere e utilizzati comefarinaper preparare un'ampia gamma di alimenti, tra cuipane, cibi fermentati,pasta fresca,torte,biscottie alimenti per bambini.Il grano tenero viene anche utilizzato per produrremaltoper labirra di frumento. Durante lamacinazione,comesottoprodottoviene prodotta lacrusca di frumento, che viene utilizzata come mangime concentrato per l'ingrasso degli animali, ma viene utilizzata anche come alimento umano.
Una percentuale minore di grano tenero e duro viene utilizzata industrialmente per produrreamido. Il grano tenero ha un contenuto di amido (70%) più elevato rispetto al grano duro (60%) ed è più adatto per l'uso industriale. Oltre all’amido il grano tenero può essere utilizzato anche per la produzione dibioetanolo.
Lapagliadel grano tenero ha molti usi, comebiomassacombustibile, per la copertura di tetti, comepacciamenel giardinaggio o anche tritata e mescolata con argilla per produrre materiale da costruzione