Напиток

Напи́ток(отгл.пить) —жидкость, предназначенная дляпитья.
Напитки являются одним из наиболее важных элементов культурыпитания. Они представляют собой продукты, которые утоляютжажду(охлаждающие напитки), а также часто оказывают определённое возбуждающее (тонизирующие напитки,энергетическиенапитки), пьянящее (алкогольные напитки), галлюциногенное (например,аяуаска) воздействие. Сырьём для производства большинства напитков обычно служат различные сахаристые продукты —мёд,фруктовыеи древесные соки (берёзовый,кленовый,кокосовое молоко, соксахарной пальмы),агавы,сахарного тростникаи др.). У населениясредиземноморьянапитки издавна традиционно изготавливались преимущественно извинограда,  в странах сумеренным климатом— иззерна, а у скотоводческих народов — измолока.
Естественным прохладительным напитком являетсявода— чистая илиминеральная(как добытая из природных минеральных источников, так и искусственноминерализованная),газированнаяили негазированная. Она же может являться основой для большинства напитков, потребляемых человеком. В воду добавляют различные ароматические добавки и соки (включая соки дикорастущих растений:арбузоввКалахари, сердцевиныкактусоввМексике, древесные соки и т. д.). Прохладительные напитки изготавливаются также на основе различных фруктов (см.шербет,компот,узвар), семянзлаковых культур(отвары из поджаренных измельчённых зёренрисаилипроса), среди скотоводческих народов — на основе целостного, снятого или кислого молока, в ряде случаев с добавлением соли, сахаристых веществ, крови животных, ароматических трав и т. п. Некоторые прохладительные напитки на зерновой, фруктовой (квас) и молочной (айран,кумыс) основе также могут содержать небольшое количество алкоголя.
Алкогольные напитки— напитки, содержащие не менее 1,2 %этилового спирта, полученного из спиртового углеводсодержащего сырья. В древности приготовлялисьброжением.
Алкогольные напиткисоставляют важную часть культуры праздников различных народов с древности. Их употребление входит в состав многих религиозных ритуалов. В мифологии различных народов им приписывали божественное происхождение, волшебные, либо чудотворные особенности и свойства. Древнейшее известное происхождение, судя по всему, имеют слабоалкогольные напитки, изготавливаемые при помощи естественного сбраживания сырья — виноградного (вино), фруктового (плодовые вина,яблочный сидр), а также древесного сока (пальмовое вино), агавы (шарике),мёда,зерна(пиво, просяная буза),молока(кумыс).Крепкие алкогольные напиткиполучили распространение с эпохиСредневековья.Перегонный аппаратдлядистилляцииспиртабыл изобретён александрийскими (I—III вв.), а затем арабскими (IX—X вв.)алхимикамии учёными. Первые свидетельства о дистилляции спирта в Европе (Aqua vitae— «живая вода») датируются XII веком для территорииИталии. Сперва крепкие алкогольные напитки применялись в медицинских целях, а начиная с позднегоСредневековья— уже вошли в бытовую культуру. Начиная с эпохи Великих географических открытий крепкие алкогольные напитки изготавливаются не только на традиционной виноградной или зерновой основе, но и из сахарного тростника (Вест-Индскойром), агавы (мексиканскаятекила), пальмового сока (аракв Южной иЮго-Восточной Азии) и др.
Распространение крепких алкогольных напитков создало проблемуалкоголизма. По данным ВОЗ (Всемирная организация здравоохранения) за 2016 год, более 3 млн человек в год умерли в результате чрезмерного употребления алкоголя. По подсчётам, спиртосодержащие напитки являются причиной каждой 20-й смерти. Одна четверть летальных случаев приходится на женщин. По подсчётам ВОЗ, у 237 млн мужчин и 46 млн женщин есть проблемы с алкоголем. Наибольшая распространённость алкоголизма наблюдается в Европе и странах Южной и Северной Америки, а нарушения, связанные с употреблением алкоголя, чаще всего встречаются у жителей благополучных стран.
Среди алкогольных напитков есть изделия снизким содержанием алкоголя, изготовленные путём сбраживаниясахаро- иликрахмалосодержащихпродуктов, и изделия свысоким содержанием алкоголя, изготавливаемые путёмперегонкиизделий с низким содержанием алкоголя. Иногда количество алкоголя в изделиях с низким его содержанием увеличивают, добавляя продуктыперегонки, особенно часто так делают свином. Среди такихкреплёных вин—портвейнихерес.Бормотухатоже относится к этому классу. Применяемый процесс изготовления (а также получаемое содержание алкоголя) определяют получаемый продукт. Дляпиваприменяется относительно короткий (неполный) процесс брожения и такой же короткий процесс выдержки (несколько недель), и в результате содержание алкоголя обычно не превышает 3—8 %.Винопредполагает более долгий (полный) период брожения и относительно долгий период выдержки (месяцы или годы, иногда десятилетия), в результате чего содержание алкоголя составляет 7—18 % (игристое винообычно изготавливается с добавлением небольшой порции сахара перед бутилированием). Продуктыперегонкиобычно не изготавливаются из пива, и до окончания перегонки эти изделия не выдерживаются.Водкаизготовляется путём разбавленияспиртаводой; в некоторые виды добавляются различные ароматические и вкусовые ингредиенты.Водкуобычного качества изготавливают изспирта-ректификата, но более высококачественную водку готовят из зерновогоспирта-дистиллята.
Основной способ получения спиртных напитков — биологическоеброжение. При брожении, кромеэтилового спирта, образуется ряд других веществ, собирательно называемыхсивушными маслами, а такжелетучиеальдегидыифурфурол. Лёгкие примеси и сивушные масла обладают высокойтоксичностью, поэтому из крепких напитков их удаляют с помощьюперегонки(соответственно, первая и последняяфракция), очисткиактивированным углём, промежуточным окислением (например,перманганатом калия) и др.
Спиртные напиткиприготовляются при помощиперегонного кубаректификационной колонныили других способов повышениякрепости, без привлечениямикроорганизмов.
Крепкий алкоголь, к примеру,ликёры, могут использовать вкулинариидля ароматизации блюда перед температурной обработкой (исключение составляютшампанскоеивермут). Существуют спиртосодержащиемаринады, в которых этиловый спирт соединяется с кислотами и кислородом, придавая блюдам особый вкус, а также алкогольно-сахарныеконсервантыдля фруктов. При этом в готовых блюдах алкоголя обычно не остаётся совсем или же присутствуют лишь крайне малые его дозы. Ещё одно применение спиртных напитков —фламбирование, то есть добавление крепкого алкоголя в готовящееся блюдо и последующее его поджигание. В некоторые блюда добавляют небольшое количество алкоголя перед подачей на стол: так в готовыйконсомедобавляют немногомадеры. Такие десерты кактирамису,эгг-ног,трайфл,силлабаб,кранахан,сабайони другие часто содержат алкоголь.
Безалкогольные напитки— напитки, не содержащиеалкоголя. Безалкогольные напитки зачастую газируются и обычно потребляются холодными. Наиболее часто употребляемые безалкогольные напитки — эточай,кофе,сокии нектары,газированная вода,лимонад.
Сок— жидкий пищевой продукт, полученный в результате отжима съедобных спелых плодов овощных или фруктовых культур. Сок популярен практически во всех странах мира. Наиболее распространены соки, выжатые из съедобных плодов доброкачественных, спелых фруктов и овощей. Однако существуют соки, полученные из стеблей, корней, листьев различных употребляемых в пищу трав (например, сок из стеблей сельдерея, сок из стеблей сахарного тростника).
С точки зрения потребителей, соки традиционно делят на три вида:
Согласнозаконодательству(ТР ТС 023/2011	Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей) под соком следует понимать «жидкий пищевой продукт, который несброжен, способен к брожению, получен из съедобных частей доброкачественных, спелых, свежих или сохранённых свежими либо высушенных фруктов и (или) овощей путём физического воздействия на эти съедобные части и в котором в соответствии с особенностями способа его получения сохранены характерные для сока из одноимённых фруктов и (или) овощей пищевая ценность, физико-химические и органолептические свойства».
Напитки, насыщенныеуглекислым газом,называютсягазированными.
Кола— тип газированных сладких напитков, зачастую содержащих кофеин.
Тоник— горько-кислый безалкогольный газированный напиток.
Газированныйлимонад— сладкий безалкогольный напиток, изготавливаемый из плодов лимона.
Тонизирующие напитки традиционно были распространены в различных регионах мира —чайвВосточной Азии,кофевПередней Азии,ВосточнойиСеверной Африке,какао— вМезоамерике,мате(из парагвайского падуба) — вЮжной Америке. В Новое время они получили повсеместное распространение.
Напитки на основемолока, в основномкоровьего:
Измолокапроизводятся несколько традиционныхалкогольных напитков. Они распространены, в частности, вСредней Азии, у народовМонголиииСибири.Алкогольвозникает в процессесбраживаниямолокамлекопитающих(например, коровьего, верблюжьего или кобыльего). Перебродившее молоко может являться готовым напитком, или служить сырьём длядистилляцииболее крепких спиртных напитков.
Напитки, получаемые без перегонки путём сбраживания молока:
Напитки, получаемые с помощьюдистилляциисброженого молока (также называемыемолочными водками):
Традиционно внагретомвиде употребляют следующие напитки: