Папеда

Папе́да(индон.papeda) — блюдоиндонезийской кухни, традиционное для ряда восточных регионов страны, в частности, дляМолуккских островови индонезийской частиостроваНовая Гвинея, а также отдельных районовСулавеси.
Представляет собой густуюкашуизсаговоймуки. Служит как самостоятельным кушаньем, так игарниром. Иногда может добавляться к другим блюдам.
Папеда исторически представляет собой один из основных способов приготовления саго, которое является важнейшимуглеводнымпродуктом для многих народов восточной частиМалайского архипелага. В рационе коренных жителей Молукк, отдельных районов Сулавеси, а такжепапуасских народностейзападной части Новой Гвинеи это блюдо играет особо важную роль — сопоставимую с той, которую в питании большинства народовЮго-Восточной Азиииграет варёныйрис.
Название «папе́да» имеетамбонскоепроисхождениеи является общим для большинства местностей, где принято приготовление этого кушанья. НаЮжном Сулавесионо известно также под названием «капуру́нг» (индон.kapurung).
Скулинарнойточки зрения приготовление папеды представляет собой исключительно простой процесс: саговая мука разводится водой, после чего образовавшаяся субстанцияваритсяна медленном огне и при этом интенсивно перемешивается для поддержания однородной консистенции. Нередко изготовители обходятся даже без варки: мука разводится небольшим количеством холодной воды, а затем в неё добавляется кипяток, после чего каша доводится до равномерной густоты опять же за счёт помешивания. К мучной болтушке могут добавлятьсясольилисахар. В готовом виде блюдо представляет собой густую полупрозрачную массу сероватого цвета, довольно клейкую — наподобиекрахмальногоклейстера.
В некоторых районах Новой Гвинеи при приготовлении папеды в саго иногда примешиваетсятапиока, однако это чаще всего бывает вызвано нехваткой саго, и сами местные жители считают подобную папеду «не настоящей».
Для перемешивания папеды обычно используется специальныйстоловый прибор, традиционный для соответствующих регионов Индонезии —гата-гата(индон.gata-gata). Он представляет собой дведеревянныеилибамбуковыепалочки, скрепленные у основания — подобие неразделённой парыпалочек для еды, но значительно большего размера. Этот же прибор используется для извлечения готовой папеды из посуды и её раздачи: погрузив пару гата-гата в папеду, на них вращательными движениями накручивают необходимую порцию каши.
Подаётся папеда как в горячем, так и в холодном виде, в глубокихмискахиликотелках. Примечательно, что на Молукках её принято не есть ложками, а всасывать непосредственно из мисок. Среди жителей архипелага ценится умение за один раз всосать большую порцию папеды.
В качестве приправы к папеде у молуккцев особой популярностью пользуетсясоусчо́ло-чо́ло(индон.colo-colo), представляющий собой смесь мелко нарезанноголука, измельчённыхквашенныховощейивяленойрыбы, разведённуюуксусом. У папуасов её принято приправлятькрасным перцем,соевым соусом, мякотью илисокомлаймаи другихцитрусовых.
Папеда может служить как самостоятельным кушаньем, так и гарниром к другим блюдам — рыбным,мясным,овощным. На Молукках наиболее популярным дополнением к ней служитжареная рыбаразличных видов, на западе Новой Гвинеи — особый густойсупизтунца, приготовляемый с многочисленнымиспециямиипряностямии имеющий ярко-жёлтый цвет. Также среди папуасов принято добавление папеды врыбные супыибульоны, в результате чего она превращается в подобиеклёцек.
Во многих районах западной части Новой Гвинеи папеда является не только важнейшим повседневным блюдом, но и неотъемлемым атрибутомобщинныхпраздников ирелигиозныхцеремоний.