Harina tostada

Lasharinas tostadasson alimentos elaborados a partir de cereales molidos y tostados, que son consumidos en diferentes partes del mundo, especialmente en América, Europa y África. Según su composición y su origen geográfico, pueden ser conocidas bajo diversas denominaciones. La ventaja de las harinas tostadas frente a lasharinas crudasradica en su mayor digestibilidad.​
En lasIslas Canariasse conoce bajo el nombre degofio. En el periodo prehispánico de la historia de las islas, se preparaba a base de trigo y cebada, aunque por influencia americana hoy en día suele hacerse demillo(maíz). El gofio canario, que se molía en un molino de mano hecho de piedra, proviene de los pueblosamazigesdel norte de África, los antiguos pobladores de las islas, aunque su origen es más antiguo.​ El gofio (mezclado con agua o leche) era el alimento de base de los campesinos canarios,​ y se extendió por el continente americano bajo la influencia de los emigrantes canarios.​
Paralelamente, las harinas tostadas de maíz forman parte de la cultura tradicional de distintos pueblos deAmérica del Sur. En Chile y Argentina suelen llamarse simplementeharina tostadaoñaco, dependiendo del lugar.Inca Garcilaso de la Vegarecoge en sus escritos que los indígenas deChilerecolectaban los granos de cereales silvestres, que luego tostaban y molían  para prepararulpo, como luego hicieron con el trigo y la cebada.​ En Argentina, tras la conquista española, lospehuenchesmolían y tostaban la harina de trigo en pequeños molinos. La harina la intercambiaban a los españoles por otros bienes, pues no disponían de los medios necesarios para cultivar los cereales.​ Para molerla se utilizabanmolinos manuales(kudienmapudungún) y posteriormentemolinos de agua. Elulpoes una bebida de harina tostada y agua, consumida por losmapuches, que en el norte deChilerecibe el nombre decocho.
En Chile, la harina tostada se emplea además como ingrediente para distintas bebidas alcohólicas, tales como laChupilca(una mezcla de harina tostada y vino) o el Pihuelo (harina tostada ychicha de uva). También se mezcla concerveza negra, que en Chile se conoce como malta.​
La harina tostada delarchipiélago de Chiloésuele contener una parte delinazaque le confiere un olor y sabor caracterìsticos.
En países americanos como Perú, Bolivia y Ecuador se consume una harina de cereales tostados (principalmente cebada, pero a veces también maíz o trigo) llamadamáchica.
En Europa, la harina tostada en un caldero ha sido utilizada tradicionalmente en la elaboración de diversos platos, como en la elaboración de sopas y papillas.​​
Por otro lado, en Asia se produce en países comoNepal, donde se consume una harina de tostada de centeno llamadatsampa. EnJapón, laharina de sojatostada se conoce como harinakinako. A diferencia de otras harinas mencionadas anteriormente, la soja es una leguminosa y no un cereal.
EnVenezuelatambién son populares las harinas tostadas. La de trigo se conoce comogofio canarioy la de maíz comofororo.
En Daguestán Norte del Cáucaso, actualmente territorio ruso, se consumen las harinas tostadas de maíz, trigo, cebada y de garbanzos de color negro. Hay dos tipos de tostado igual que en Canarias: fuerte y ligero. Hat( gofio de maíz de tueste medio) se toma con kéfir mezclando en frío o se hacen bollitos hervidos en el caldo con tocino de la cola del cordero endémico y se toman con la salsa de ajo. Tekh ( harinas de tueste fuerte) se utilizan para hacer una especie de salsa dulce con mantequilla y miel para acompañar pan relleno de requesón. Las harinas de garbanzo Botla Hat se mezcla con el de maíz para hacer los bollitos hervidos en algunos pueblos. El mayor consumo de estas harinas se da en los pueblos étnicamente considerados como Avaros ( ellos mismos a si se refieren como Montañeses)