Brassica oleracea var. gongylodes

Elcolirrábano,col rábano, ocolinabo​ (Brassica oleraceavar.gongylodesL., oBrassica oleraceaGrupo Gongylodes), es unaplantade la familia de las crucíferas. Denominada en el norte deEuropamuy frecuentemente comokohlrabi(del alemán "kohl" + "rabí"). Es unavariedaddecol. Debido a la hinchazón que posee su carne, de forma casi esférica (jocosamente comparada con elSputnikpor su similitud en la forma).
El kohlrabi (colirrábano) ha sido creado porselección artificialpara ser una planta de crecimiento de tipomeristema, su origen en la natulareza es uncruce de la planta salvaje de lacol silvestre(Brassica oleracea) y elrábanoblanco salvaje (Raphanus sativus).
Se trata de una planta con grandes capacidades de cultivo de carácter bienal. Acompaña fácilmente a los cultivos decebollas, florece desde los meses de mayo a agosto y posee unas flores hermafroditas. La planta prefiere un suelo fresco, suelto y bien ahumado. Se siembra a principios de primavera y después cada 15 días hasta mediados de verano para obtener una cosecha escalonada. En las zonas donde las temperaturas invernales rara vez descienden por debajo del punto de congelación, siembre cada 15 días a partir de finales del verano. En cuanto las plantas alcanzan unos 4 cm de altura, las hileras se entresacan a 30 cm. Las plantas pueden cultivarse en un huerto, al aire libre o en un túnel de plástico. En este caso, las plantas se trasplantan en la fase de 4-5 hojas.
La parte comestible de la planta es una especie de bulbo (en realidad es una especie de tallo inmaduro engrosado, la versión madura es de textura madera) en forma esférica con los troncos saliendo de forma ostensible, el tamaño de la parte comestible suele ser de 5 cm de diámetro, aunque es variable, pudiendo llegar diámetros más grandes, denominadosSuperschmelz/gigante(todas ellas suelen tener calidad para ser comestible). El color puede oscilar desde el verde claro (más habitual), hasta el violeta (el color violeta es superficial, en su interior suele tener una carne amarilla). Los tallos suelen llegar a crecer de 3 a 5 dm de largo con una hoja amplia (comestible, pero que a menudo se desecha).
La recolección tiene lugar dos meses después de la plantación, cuando las bolas han alcanzado el tamaño de una manzana pequeña (5-6 cm de diámetro). Debe hacerse a tiempo, de lo contrario el tallo se volverá fibroso o será atacado por parásitos (hormigas) y, por tanto, no apto para el consumo.
Se cree que el kohlrabi se originó en Europa, particularmente en la región mediterránea. Fue desarrollado mediante la selección de plantas de col silvestre, similar a otros vegetales de Brassica como elkale, la col y elbrócoli. La cronología exacta de su domesticación no está clara, pero probablemente data de al menos varios cientos de años.​
El primer registro escrito en Europa es del botánico Mattioli en 1554, quien escribió que había "llegado últimamente a Italia". A finales del sigloXVI, el colirrábano se extendió por el norte de Europa y se cultivaba en Austria, Alemania, Inglaterra, Italia, España, Trípoli y partes del Mediterráneo oriental.​
El colirrábano se puede comer tanto crudo como cocido (no más de un cuarto de hora). Suele tener un alto contenido de elementos nutritivos como elselenio,vitamina B,ácido fólico,vitamina C,potasio,magnesioycobresuelen aportar una energía de 24 kcal/100 g.​
100 g de sustancia fresca de la parte comestible del tubérculo contienen por término medio:
Minerales:
Vitaminas:
El sabor del colirrábano se basa en el contenido de azúcar, ácidos frutales y glucósidos de aceite de mostaza. Los ácidos de la fruta están claramente dominados por el ácido málico y el ácido cítrico.
En comparación con el tubérculo, las hojas de colirrábano tienen aproximadamente el doble de contenido en vitamina C, el contenido en caroteno es 100 veces superior y el contenido en calcio y hierro es 10 veces superior.
El principal uso de la planta es culinario, suele encontrarse con relativa facilidad en las verdulerías y en las cocinas deHungría,Alemania,Austria,Francia,Suizay deRepública Checa. Aunque en menor medida puede verse enPaíses BajosySuecia. Sea como sea, por regla general se suele cortar en dados alargados de un centímetro de grosor y es un ingrediente que forma parte de lassopaso de las ensaladas tras haber sido cocido (no más de un cuarto de hora).
Las hojas son comestibles, crudas en ensaladas, suelen cocerse a veces y servirse como una col.
El colirrábano es una parte importante de la cocinacachemir, donde se llama Mŏnji. Es una de las verduras más cocinadas, junto con la berza (haakh). Se prepara con sus hojas, se sirve con una sopa ligera y se come con arroz.
EnChipre, se espolvorea con sal y limón y se sirve como aperitivo.
El colirrábano es un ingrediente habitual en la cocinavietnamita. También puede encontrarse en el plato nem rán, los salteados y el canh. El colirrábano crudo suele cortarse en rodajas finas para nộm o nước chấm.
En losEstados Unidosalgunas variedades se emplean principalmente como alimento para la ganadería, se suele emplear por ser de las hortalizas de aporte más importante en carbohidratos, llegando a 6,5 g por cada 100 g de Kohlrabi comestible. Existe no obstante en Hamburg Township,Míchigan, la ciudad se ha autodenominado como la "Capital Mundial del Kohlrabi" en la que se celebra anualmente un festival que ha llegado a acoger a 600 personas.​
Existen algunos alimentos que se pueden combinar con el colirrábano para elaborarsopas, salsas o ensaladas.