Kaya (alimento)

Lakaya((TL) :matamís sa báo,matamís na báo; (ID) :seri kaya, srikaya; (MS) :kaya; (VI)  :ca dé,bahn gan; (TH)  e (LO)  :sangkhaya; (KM)sankiah) è un dolce tipico delle cucine delSud-est asiaticoa base dilatte di cocco, uova e zucchero. A seconda della ricetta, può avere la consistenza di una marmellata o di unacrema.Kayaè un termine proprio delle linguemaleseeindonesiana, e prende nomi diversi negli altri paesi della regione.
Le origini dellakayanon sono chiare, si è ipotizzato che sia stata introdotta nella regione daiportoghesiquando conquistarono ilSultanato di MalaccanelXVI secolo, in particolare dai discendenti dei portoghesi che si stanziarono in quel paese. Buona parte dellakayadel Sud-est asiatico è molto simile aldoce de ovos, la tradizionale crema dolce all'uovo dellacucina portoghese.
Il terminekayasignifica "ricco" in lingua malese, in riferimento al gusto di questo dolce molto popolare in Malesia,Singaporee Indonesia, dove viene chiamata anchesrikaya.In questi paesi è di solito una composta dolce a base di latte di cocco, zucchero e tuorlo d'uovo. Vi sono due varietà, quella aromatizzata con estratto di foglie dipandanuse quella con zuccherocaramellato.Tra le diversi varietà locali vi sono lanyonya kaya, di un colore verde più chiaro, e lakayahainanese, di colore marrone scuro con zucchero caramellato e ulteriormente dolcificata con miele.
Il colore può variare a seconda delle uova usate, dalla quantità dipandanuse da come lo zucchero viene caramellato. Viene di solito consumata al mattino spalmata sul pane tostato, che prende il nomekaya toast,ma si mangia a tutte le ore del giorno. Si trova normalmente nellecaffetterielocali (kopitiam) e nei mercati notturni.
In Singapore, Malaysia e Indonesia viene anche usata come ingrediente per la preparazione di alcunidesserta base diriso glutinoso, tra cui ilpulut taitai, dove viene colorata di blu con l'aggiunta di fiori diClitoria ternatea, ilpulut seri muka, colorata di verde con le foglie di pandan, e ilkuih seri kaya.
Nelle Filippine prende diversi nomi tra cuimatamís sa báo,matamís na báoominatamís na báo, il cui significato è "noce di cocco dolcificata". Si differenzia dallekayadi altri paesi per l'utilizzo come dolcificante dizucchero di cannao dimelassa, e soprattutto perché non si mette l'uovo, dando luogo a un composto più simile a unosciroppoche a una crema. Si spalma di solito sul toast o sul pane locale (pandesa), o usata come ripieno del locale pane dolcepan de coco. Viene pestata insieme al riso glutinoso per ottenere il popolare dessertkalamay.Una versione meno densa fatta con latte di cocco è illatik, usato come sciroppo in molti dolci filippini.
In Thailandia e in Laos, dove prende il nomesangkhaya, vi sono due tipi dikaya, la meno densa è simile a quelle di Malesia e Indonesia e di solito si spalma su toast oppure viene intinta con pane scaldato al vapore. Quella più densa ha la consistenza di una crema e viene usata come ingrediente per vari dessert tra cui lasangkhaya fakthong(sangkhayaconzucca, chiamatasangkhaya maryuin Laos), ilkhao niao sangkhaya(kayasu riso glutinoso),sangkhaya maphrao(servita in una noce di cocco) e, introdotti più recentemente, lasangkhaya chayenaltè con lattee lasangkhaya durianaldurian.