Welsh rarebit

ElWelsh rarebit,Welsh rabbit(‘conejo galés’ eninglés) o, más infrecuentemente, solorarebit, llamado enGalescaws pobit, es un plato con unasalsasalada hecha con una mezcla dequesoy varios otros ingredientes servida caliente sobre unatostada.​ El nombre surgió en el sigloXVIIIen Gran Bretaña.​
Se elabora típicamente conqueso cheddar, en contraste con lafonduecontinental, elaborada clásicamente conquesos suizos.​
Diversas recetas delWelsh rarebitincluyen la adición deale,mostaza,pimienta rojamolida opimentón​​​ ysalsa Worcestershire.​​ La salsa también puede elaborarse mezclando queso y mostaza en unabechamel​​ osalsa Mornay. En los Estados UnidosStouffer'scomercializa una versión de la salsa congelada.​
Reconociendo que hay más de una forma de preparar elrarebit, algunos recetarios incluyen dos recetas:The Boston cooking-school cook bookde 1896 incluye dos, una a base de bechamel y otra con cerveza,​Le Guide culinairede 1907 tiene dos, una conaley otra sin ella,​ yThe Constance Spry cookery bookde 1956 también dos, una con harina y otra sin ella.​
El términorarebitse usa en cierto grado para variante del plato, especialmente para elbuck rarebit, que añade unhuevo escalfado, sobre o bajo la salsa de queso.
ElHot Brownde Kentucky es una variante que añadepavoypancetaa la receta tradicional.
ElWelsh rabbitmezclado contomate(osopa de tomate) se conoce como Blushing Bunny (‘conejo ruborizado’).​
El primer uso registrado del término «Welsh rabbit» fue en 1725, pero el origen del término se desconoce.​ Puede tratarse de un nombre irónico acuñado en la época en la que losgaleseseran escandalosamente pobres: sólo la gente adinerada podía permitirse acudir a la carnicería, y mientras en Inglaterra elconejoera la carne de los pobres, en Gales la carne de los pobres era el queso.​ También podía entenderse como una calumnia contra los galeses: si uno de ellos iba acazar conejos, ésta sería su cena.
También es posible que el plato se atribuyera aGalesporque se consideraba a los galeses especialmente orgullosos de su queso, como recogióAndrew Boordeen suFyrst Boke of the Introduction of Knowledge(1542),​ cuando escribió que como galés amaba el queso asado, en lo que supone la referencia conocida más antigua al consumo de queso en lasislas británicas, si bien que esto implique la existencia de una receta parecida alWelsh rarebites simple especulación.
El términoWelsh rarebitfue evidentemente una corrupción posterior deWelsh rabbit, registrada por primera vez en 1785 porFrancis Grose. Según elOxford English Dictionary,Welsh rarebites una «alteración etimologizada. No hay evidencias del uso independiente derarebit.»​
Michael Quinion escribe: «ElWelsh rabbites básicamente queso en tostada (la palabra no esrarebitpor cierto, eso es el resultado de una falsa etimología;rabbitse usa aquí de la misma forma queturtleen lamock-turtle soup(‘sopa de tortuga falsa’), que nunca ha llevado tortuga, oduckenBombay duck(‘pato de Bombay’), que en realidad era un pescado seco llamadobummalo.»​
La entrada en elDictionary of English UsagedeMerriam-Websteres «Welsh rabbit, Welsh rarebit» y afirma: «Cuando Francis Grose definió elWelsh rabbitenA Classical Dictionary of the Vulgar Tonguede 1785, señaló por error querabbitera una corrupción derarebit. No es seguro que esta idea errónea surgiera con Grose...»​
Una leyenda mencionada en el recetario deBetty Crockerafirma que los campesinos galeses tenían prohibido comer losconejoscazados en los terrenos de lanobleza, por lo que usabanquesofundido como sustituto. El libro también menciona queBen JonsonyCharles DickenscomieronWelsh rabbitenYe Olde Cheshire Cheese, unpubdeLondres.​ No hay evidencias de nada de esto y de hecho Ben Jonson murió casi un siglo antes de que el términoWelsh rabbitfuera registrado por primera vez.​
Según el escritor satírico estadounidenseAmbrose Bierce, el uso continuado derarebitfue un intento de racionalizar la ausencia de conejos, escribiendo en suDevil's Dictionaryde 1911: «RAREBITs. Un conejo galés, en el habla de la gente sin gracia, que señalan que no es un conejo. A quienes debe explicarse solemnemente que la comida conocida comotoad in the holeno es en realidad un sapo, y queris de veauà la financièreno es la sonrisa de una ternera preparada según la receta de una banquera.»​