Crêpe Suzette

Unecrêpe Suzetteest undessertfrançaiscomposé d'unecrêpeaubeurre Suzette, une sauce à base de sucre caramélisé et debeurre, de jus demandarineou d'orange, dezesteet de liqueurGrand Marnierou decuraçao. Les crêpes Suzette sont généralement servies flambées, même si certains ouvrages de cuisine notent que dans la recette originale, elles sont servies non flambées.
Les légendes autour de la création de cette recette sont nombreuses. Plusieurs cuisiniers ou restaurants se sont attribué ou vu attribuer l'invention de la crêpe Suzette.
La création de la recette est souvent attribuée àAuguste Escoffier, en 1890, alors chef de cuisine de l’hôtel Savoyà Londres. Auparavant, il avait été le chef de cuisine du Grand Hôtel deCésar Ritz, où avait été popularisée la liqueur de Grand Marnier. Selon cette hypothèse, Escoffier aurait préparé des crêpes aromatisées au curaçao pour le prince de Galles et futur roi d’AngleterreÉdouard VII. Ce dernier aurait suggéré de donner au dessert le prénom deSuzanne Reichenberg, l'actrice de laComédie-Françaisequi l’accompagnait. En 1903, la recette figure dans leGuide culinaired'Escoffier. D'autres sources contestent la paternité d'Escoffier dans cette invention.
En 1891, le restaurantPaillard, propriété de Louis Auguste Paillard et situé au 2,rue de la Chaussée-d'Antinet 38,boulevard des Italiens, sert déjà des crêpes dites Suzette. Le restaurantMaire, également propriété de Paillard, situé au coin desboulevards de StrasbourgetSaint-Denis, en propose également : en 1893, un encart publicitaire, paru dans l'édition parisienne duNew York Herald, mentionne, parmi les « créations de la maison », la crêpe Suzette. En 1929,Léon Daudetreprend l'information dans son livreParis vécu:« Au coin du boulevard de Strasbourg et du boulevard Saint-Denis se trouvait et se trouve peut-être encore le restaurant Maire, excellent, ou nous avons souvent soupé gaîment […] La spécialité de la maison était alors la crêpe — dite Suzette — à la confiture, à laquelle on incorporait une vieille eau-de-vie, qui faisait bien dans le paysage. »
LeNiçoisHenri Charpentier a été apprenti pâtissier auCafé de ParisàMonte-Carlo. Devenu unchefcélèbre auxÉtats-Unis, il a raconté dans son autobiographieLife à la Henri: Being the Memories of Henri Charpentiercomment il aurait inventé la crêpe Suzette. Sa version contient certains éléments en commun avec la « version Escoffier », en y ajoutant l'étape du « flambage ». Préparant des crêpes à l'orangeimbibées decognacpour le prince de Galles, Charpentier aurait enflammé par accident la liqueur. Sans se démonter, le jeune pâtissier aurait raconté au prince de Galles avoir inventé la recette intentionnellement à l'occasion de sa venue et l'avoir baptisé « crêpe Princesse ». À la suite de quoi le prince aurait demandé à Charpentier de lui donner le nom d'une petite fille qui figurait parmi les convives. Si cette version paraît improbable — Charpentier est né en 1880, soit une dizaine d'années seulement avant l'apparition de la crêpe Suzette dans les restaurants — il reste possible qu'il ait innové en flambant la crêpe, au lieu de simplement l'aromatiser.
Selon une autre légende, la crêpe Suzette a été créée par un certain M. Joseph, chef pâtissier au restaurant parisienLe Marivaux, en 1897, qui fournissait alors régulièrement des crêpes à la Comédie-Française. Dans cette version encore, c'est la comédienneSuzanne Reichenbergqui aurait inspiré le pâtissier.
Préparer des crêpes, avec une pâte constituée defarine, d'œufs, delait, desucreet decuraçao. Préparer un beurre de mandarine, en mélangeant dubeurre pommade, du sucre, le jus et le zeste demandarines, et du curaçao. Tartiner les crêpes de cette préparation. Contrairement à une idée reçue, les crêpes Suzette n'étaient initialement pas flambées. D'autres recettes plus tardives utilisent de l'orange et imbibent la crêpe define champagneet de Grand Marnier, avant de la flamber.
La crêpe Micheline, créée à Bordeaux en hommage àMicheline Banzet, suit le même principe que la crêpe Suzette, en remplaçant la mandarine par de la pâte à tartiner chocolat-noisette et le curaçao par du whisky.
Les crêpes Laurette sont des crêpes Suzette sur lesquelles on pose au centre une cuillère à dessert deconfiture de groseilles de Bar-le-Duc, avant de les replier en quatre et de les servir chaudes.