Tempura

Tempura(天ぷら、天麩羅、天婦羅code: ja is deprecated, daging gorengan)atautenpuraadalah makanan Jepang berupamakanan lautatausayur-sayuranyang dicelup ke dalam adonan berupa tepung terigu dankuning teluryang diencerkan dengan air bersuhu dingin lalu digoreng dengan minyak goreng yang banyak hingga berwarna kuning muda.
Tempura juga berarti cara menggoreng yang berbeda denganfurai(istilah bahasa Jepang untukdeep fry). Bahan makanan yang digoreng secara tempura dicelup ke dalam adonan tempura, sedangkan bahan makanan yang digoreng secaradeep frydibungkus secara berurutan dengan tepung terigu, kocokan telur, dantepung panir.
Minyak goreng yang digunakan untuk menggoreng tempura sebaiknyaminyak gorengyang bersih dan belum digunakan untuk menggoreng bahan makanan lain. Di restoran kelas atas yang menyediakan menu tempura, campuran minyakwijenyang harganya mahal dan minyak bijikapassering dipakai untuk menggoreng tempura. Minyak bungakameliayang digunakan pegulatsumosebagai minyak rambut juga digunakan di beberapa restoran mahal untuk menggoreng tempura.
Minyak goreng yang dipakai untuk menggoreng tempura sering disebut minyak tempura(天ぷら油code: ja is deprecated,tempura abura)yang merupakan sebutan untuk berbagai jenis minyak goreng seperti minyakkanola, minyak selada, atau minyakbunga matahari.
Dalam bahasa Jepang, adonan tempura disebutkoromo(衣code: ja is deprecated, baju)karena seperti "baju" yang membungkus bahan makanan. Adonan tempura dibuat dari campuran tepung terigu berprotein rendah yang sudah didinginkan lebih dulu,telur ayamyang dikocok lepas, dan air dingin (air es). Semua bahan diaduk secara asal saja dengansumpitsehingga masih tersisa gumpalan-gumpalan tepung. Tepung terigu yang diaduk-aduk sampai bercampur rata justru membuat adonan keras dan hasil gorengan tidak bagus.
Tempura yang dibuat di rumah biasanya menggunakan tepung tempura yang sudah merupakan campurantepung terigudan bubuk telur. Tepung tempura mengandung bahan-bahan kimia sepertisoda kuedan bahan pengembang (baking powder) agar hasil gorengan menjadi garing dan tidak keras.
Semua jenis bahan makanan bisa dijadikan tempura. Pada umumnya suhu minyak sewaktu menggoreng adalah sekitar 160℃ sampai 170℃ dengan waktu menggoreng yang singkat. Suhu yang agak rendah digunakan sewaktu menggoreng sayur-sayuran dan makanan laut seperti kerang yang mudah menjadi keras terkena suhu tinggi. Suhu tinggi digunakan untuk menggorengudang,cumi-cumi, dan ikan sampai adonan tempura berubah warna.
Irisandaging ayam, berbagai jenis daun dari tanaman liar yang dapat dimakan, dan dan bahan makanan produksi pabrik sepertichikuwajuga sering dijadikan tempura. Irisan tipis dagingbabiyang digoreng secara tempura disebut tonpura.
Tempura biasanya dinikmati dengan saus yang disebuttentsuyuyang ditambah parutanlobakatau parutanjahesebagai penyedap. Tentsuyu dibuat dari campurankatsuobushi, air,mirindankecap asinyang dimasak sampai mendidih untuk menguapkanalkohollalu disaring. Tempura juga sering dinikmati bersama air perasan jeruk, garam dapur, atau campuran garam dapur dengan salah satu bahan sebagai berikut:matcha, bubukkari, bubuk kulit jerukyuzu, atau bubukandaliman. Di beberapa daerah di Jepang, tempura juga dimakan bersama kecap asin ataukecap Inggris(Worcester sauce).
Tempura sering digunakan sebagai lauk yang diletakkan di atas makanan jenis lain. Tempura donburi (dikenal juga sebagai Tendon) adalah nasi putih di dalammangkukdengan tempura di atasnya sebelum disiram saus kental (tare) yang dibuat dari campuran kecap asin, gula, dan mirin. Masakan Jepang sepertiudondansobayang di atasnya diletakkan tempura disebut tempura udon dan tempura soba.
Kakiage adalah salah satu jenis tempura yang merupakan campuran berbagai jenis sayur sepertibawang bombay, daunmitsuba, danwortelyang digoreng bersama potongan udang atau udang berukuran kecil. Tempura chazuke (tencha) adalah sebutan untuk makanan Jepang berupa nasi putih yang diatasnya diletakkan kakiage, diberi sedikitwasabikemudian disiramdashidan airteh hijau.
Tempura bukan makanan asli Jepang. Menurut catatan yang bisa dipercaya, cara menggoreng dengan mencelup makanan dengan adonan tepung diperkenalkan oleh misionarisKatolikdari Portugis pada abad ke-16.Ada pendapat yang mengatakan kata "Tempura" berasal dari tradisi misionaris Portugis memakan makanan laut pada masaPra-Paskahyang dalambahasa Latindisebutad tempora quadragesimae.Penjelasan lain mengatakan kata "tempura" berasal daribahasa Portugistemporas(masa suci),tempero(bumbu dapur),templo(kuil), atautemporayang berasal daribahasa Spanyolataubahasa Italia.
Pada zaman Edo, tempura merupakan makanan rakyat yang dijualpedagang kaki limadengan harga terjangkau.Pada zaman Edo, bahan makanan yang digoreng menjadi tempura adalahsayuran,ubi jalar, umbiteratai, danudangyang ditangkap dari perairan di sekitarEdo.Tempura yang digoreng dengan minyak goreng yang harganya mahal seperti minyak wijen dan minyak biji kapas kemudian menjadi menu yang disajikan restoran mahal di Tokyo dan Kyoto.
Pada awalnya, tempura adalah sebutan untuk masakan daerahKyushudanOkinawayang digoreng dengan minyak goreng yang didatangkan dari luar Jepang. Sejak zaman dulu sebenarnya di Jepang sudah dikenal gorengan dari adonan ikan yang dilumatkan bercampur tepung yang disebut Satsuma-age. Tempura berupa gorengan makanan laut dan sayur-sayuran seperti yang dikenal sekarang ini baru dimulai sejakzaman Edo.
Tempura yang hanya terdiri dari sayur-sayuran disebutshōjin-age(精進揚げcode: ja is deprecated).Pada zaman Edo dikenal 2 jenis tempura berdasarkan bagian telur yang dipakai untuk adonan tepung, yaitukinpura(kuning telur saja) danginpura(putih telur saja). Sebagian kecil penjual tempura yang kuat memegang tradisi masih mempertahankan kedua jenis tempura ini.
Masakan Tionghoa juga mengenal sejenis tempura yang ditulis menggunakanaksara Tionghoa軟炸 di depan nama bahan makanan, misalnya 軟炸蝦仁 untuk tempura udang.