Fricandó

El términofricandóo, enfrancés,fricandeau, se puede referir a variosestofadosa base decarne de vacuno. No se debe confundir con elfricasé, guiso similar pero la carne de ternera se sustituye poraves de corral.
«Fricandó» es ungalicismodefricandeau, que a su vez, posiblemente provenga deloccitanofrica, que a su vez surge dellatínfrigere, 'freír', ya que la carne enharinada se fríe en manteca, aceite de oliva o una mezcla de ambos.​
Originalmente, fricandeau se refería a uncortegrueso de la ternera tachonado contocino.​ El mismo estofado que se prepara con esta carne pasó a denominarse también fricandeau, que es un tipo de estofado oragú(guiso de carne).
De hecho, en Occitania existe un plato que, con el nombre afrancesado, se dice fricandeau, pero este es muy diferente: En Occitania lo que se entiende por fricandeau es una preparación de charcutería a base de albóndigas de carne de cerdo rodeadas por una mantilla,  mientras que el fricandeau "clásico" más conocido en Francia sí se hace también con carne de ternera, pero es una pieza grande que se cuece entera, mechado con panceta y que se sirve caliente o fría​, como un roti de cerdo.
Al contrario que otros platos tradicionales clásicos,  su origen no es campesino sino propio de la cocina urbana​. El origen de la receta seguramente es medieval, al menos para su parecido con la ternera con sosengua, lo que explica, por ejemplo, que en principio el sofrito se haga sin tomate,​ aunque actualmente hay gente que pone un poco; y el hecho de ser a base de una carne como la ternera, no muy habitual en la cocina catalana. La receta de fricandó, tal como la conocemos ahora, aparece por primera vez por escrito en un recetario de comienzos del sigloXVIII, "Avisos y instrucciones para el principiante cocinero", del padreJosé Orri. A partir de este momento, la receta aparece en todos los manuales de cocina catalana, con pequeñas variaciones personales pero con los comunes denominadores de la carne de ternera cortada fina y enharinada, el sofrito -que sí varía un poco de una receta a otra-, las setas y la picada. En algunas recetas el vino blanco se sustituye por un poco de vino rancio.
En elespañol mediotambién fue conocido comofricandóny era un común plato que se servía en la Corte Real de Madrid durante el sigloXVIII.​ EnEl Cocinero Mexicano, un importante libro de cocina mexicana de 1831, se menciona el fricandó como un guiso de ternera mechada; en la reedición de 1846 aparece también un fricandó desalmón.​
Es un plato tradicional de la cocina catalana que se elabora a base de filetes finos de carne de ternera y que casi siempre contiene setas entre sus ingredientes (típicamenteperrochicos omoixernons, pero pueden ser senderuelas, cepas, setas, níscalos u otros). Junto con el estofado de ternera es uno de los pocos platos de la cocina tradicional clásica catalana que se preparan con carne de buey o ternera​.  Ambos son platos que se suelen cocinar el día anterior a su consumición y que se pueden recalentar cuando convenga.
Parece que en los siglosXIXyXXla relación gastronómica entre Cuba y Cataluña fue muy importante, por ejemplo, el catalán Joan Cabrisas escribió el primer libro de cocina cubana  que existe ya algunas familias cubanas existe la tradición preparar fricandó, así como ole-ole (all-i-oli) y escudilla (escudella).
En Cuba también es llamado fricasé.
En lagastronomía de la provincia de Zamora, particularmente en la del área deToroyAbezames, se encuentra elfricandor, también llamadofricorofritor, que es una especie de pisto con bacalao o carne guisada.​ Típicamente se consume en el almuerzo en la viña, durante la temporada de vendimia.
EnSuizahay un plato hecho con escalopes de buey y champiñones llamadofricandeaux. Este mismo plato en Francia se denominapaupiette.