Vinagreta

Vinagreta(delfrancésvinaigrette, diminutivovinaigre, "vinagre") se trata de unasalsaemulsionadade origen europeo, que contiene como ingrediente principal cualquier líquidoácidocomo elvinagre(aunque a veces se tiene en cuenta elzumodelimónen su lugar) y se acompaña mediante una mezcla de un medio graso como puede ser unaceiteo unanata agria,mayonesaoyogurnatural. Se emplea generalmente como acompañamiento de diferentes platos: decarnes,pescados,mariscos,verduras, etc. Como aliño, la vinagreta permite una preparar una enorme cantidad de ensaladas de todo tipo.
Se puede acompañar de  verduras cortadas finamente enbrunoisemuy delicadamente: puede ser unpimiento, o unacebolla. Se puede emplear un elemento ensalazóncomo puede ser unasanchoas, o unatún. Puede llevar unosencurtidoscomo puede ser unasalcaparras, o unospepinillos. A pesar de ello no se descarta la inclusión de unhuevo durofinamente picado, así como dehierbasaromáticas comocebollinos,perejil,chalotas,ajos,rúcola,orégano,alcaparras, etc. A veces se incluyenespeciascomo lapimientapara proporcionar sabor picante, los más imaginativos incluyen frutas ácidas como lamanzana, unanaranjao incluso unalimay no es extraño que en algunas ocasiones se añaden algunas porciones de pasta demostaza. En ocasiones se emplea como medio ácidoagraz.
Hay que mencionar que algunas vinagretas de laalta cocinase elaboran convinagre balsámicodeMódena,queso azuldesmenuzado,mostaza de Dijon,hierbas aromáticas(vinagreta francesa) y otros ingredientes de alta calidad, no obstante cabe resaltar que la fórmula general de la vinagreta es muy sencilla: medio ácido + medio graso (ambos líquidos) en una proporción aproximada de cuatro partes de aceite y una de vinagre, aunque existen recetas que hablan de dos a uno e incluso de uno a uno.
Unas de las características es la capacidad de agitar todo bien en un recipiente hasta el punto de lograr una emulsión homogénea, a veces se menciona unabatidora(trituradora) capaz de hacer esta función de homogeneización. La forma de triturar hace que su sabor sea diferente dependiendo el caso, es posible emplear unmortero, incluso un simple recipiente cerrado sobre el que se agita fuertemente el contenido para hacer la emulsión de la salsa, o también simplemente con una cucharita o un tenedor y una taza.
Con esa base (vinagre y aceite), admite numerosas variantes dejando gran libertad en el aliño al cocinero. Con respecto a la conservación de la misma (siempre que no se le haya añadido algún lácteo o huevo) puede durar algunas semanas en el refrigerador siempre que se haya tapado convenientemente. Se suele emplear como acompañamiento en algunos de los platos convegetales, así comoaliñodeensaladao carnes a la brasa. La palabravinagretaproviene deldiminutivodel término expresado enfrancéspara elvinagrecomo medio ácidodisolvente(o facilitador) de los diferentes sabores y aromas de los ingredientes que incluye. En algunas ocasiones participa de forma indirecta en salsas como laravigote.
En lacocina rusala salsa vinagreta (ruso: винегрет) es una ensalada de verduras cocidas acompañadas desauerkraut,remolacha,patatastodo ello convenientemente mezclado con aceite vegetal, vinagre y sal. Se trata de unaensaladamuy habitual de los días de fiesta. Algunas de las salsas denominadassalsas verdes(en francésSauce verte) suelen ser vinagretas encubiertas que se emplean como aliños de platos de carne o de pescado. Las vinagretas suelen acompañar pescados cocidos (un caso conocido es lamerluzacocida) así comomariscos(uno de los más típicos de lacocina gallegason losmejillones a la vinagreta), diversasensaladas(generalmente aquellas que tienen algún ingrediente dulce para hacer contraste de sabores, tal y comomanzanas,peras, etc.)
Generalmente los platos en los que interviene poseen el apelativoa la vinagreta.