Арахисовый соус

Арахисовый соус(англ.satay sauce;малайск.kuah kacang, kuah sate;индон.bumbu kacang, sambal kacang;филипп.sarsa ng mani, pecel) —соус, приготовленный из обжаренного молотого или цельного жареногоарахиса, широко используемый в кухнях всего мира.
Арахисовый соус подаётся с курицей, мясом и овощами. Его используют для жареного на гриле мяса,шашлыка, в частности, для азиатскогосате; им поливают овощи в качестве приправы к салату, например, вгадо-гадо, или подают в качествесоуса для обмакивания.
Основным ингредиентом является молотый жареный арахис, заменой которого может служитьарахисовая паста(масло). Существует немало различных рецептов приготовления соусов из арахиса, что приводит к разнообразию вкусов, текстур и консистенции.Типичный рецепт обычно содержит молотый жареный арахис или арахисовую пасту (однородную или с крупинками),кокосовое молоко,соевый соус,тамаринд,калган,чесноки специи (такие как семенакориандраилитмин). Другими возможными ингредиентами являются перецчили, сахар, жареныйлукилемонграсс. Текстура и консистенция арахисового соуса во многом зависит от количества содержащейся в нём воды.
В западных странах широко доступное арахисовое масло часто используется в качестве основного ингредиента для приготовления арахисового соуса. Вместе с тем, для аутентичности некоторые рецепты могут настаивать на приготовлении жареного молотого арахиса с нуля, используя традиционную каменную ступку и пестик для измельчения, чтобы получить желаемую текстуру, зернистость и землистый аромат арахисового соуса.
Одной из основных характеристикиндонезийской кухниявляется широкое применение Bumbu kacang (арахисовый соус) во многих индонезийских фирменных блюдах, таких как сате,гадо-гадо, karedok,кетопрак,роджак, и pécel. Его используют как ингредиент при приготовлении мяса или овощей, в качестве соуса для окунания, такого как sambal kacang (смесь молотого чили и жареного арахиса) для блюдотак-отакили ketan, а также в качестве приправы к овощам.
Привезённый из Мексики португальскими и испанскими купцами в 16-м веке арахис, в индонезийской кухне стал популярным ингредиентом для соуса. Растение хорошо произрастало в тропическом климатеЮго-Восточной Азии, и сегодня арахис широко встречается жареным и мелко нарезанным в самых разнообразных блюдах, а также в маринадах и соусах для окунания.Арахисовый соус достиг своей изысканности в местной кухни, с тонким балансом вкуса, полученным благодаря сочетанию различных ингредиентов в многочисленных рецептах арахисового соуса. Секрет хорошего арахисового соуса в том, чтобы он был «не слишком густой и не слишком водянистый». Индонезийский арахисовый соус менее сладкий, чем тайский.
Нидерландская кухняобогатилась арахисовым соусом благодарявладениямэтой страны в Юго-Восточной Азии. Помимо того, что он используется выходцами из Индонезии, соус попал в чисто голландский контекст, когда его едят, например, во время барбекю (не в азиатском стиле) или с картофелем фри. Популярное сочетание в голландских заведениях быстрого питания —картофель фрисмайонезоми арахисовым соусом (часто с сырым нарезанным луком), называемый «Patat Oorlog». Арахисовый соус также едят сбагетом, хлебом, огурцом или картофелем . Он также используется в качестве ингредиента вофритюрепод названием Satékroket,крокетысрагунаподобие индонезийскихсате.
Вкитайской кулинариисоус часто используется для жареного мяса. Другое использование — соус для обмакивания или ингредиент для блюд типа hot pot („горячий горшок“», блюда, приготовленные в кипящем бульоне). Также арахисовый соус подают с лапшой dan dan.
В Сингапуре арахисовый соус используется не только как соус длясате. Его также едят с рисовой вермишелью, блюдом, известным как satay bee hoon.
Во Вьетнаме его называют tương đậu phộng и используют в блюде Món cuốn, это роллы из листьев, наподобие голубцов, с различными начинками.
В Южной Индии арахисовыйчатни(острый ореховый соус) подается на завтрак вместе с лепёшкамиидли, блинчикамидоса. Вариации включают острый palli chutney в штатеАндхра-Прадеши kadalai chutney вТамилнаде.
В составе мексиканского арахисового соуса свиной жир или кукурузное масло, помидоры, лук, чеснок, куриный бульон, перец анчо, корица, соль.