Cuisine de Manado

Lacuisine de Manado, oucuisine minahasa, est la cuisine du peupleMinahasade la province deSulawesi du Nord, sur l'île deCélèbes, enIndonésie. Elle est appelée « Manado cuisine » d'après la ville deManado, la capitale de la  province, bien que d'autres villes du nord des Célèbes commeBitung,TomohonetTondanosoient aussi des hauts lieux de la cuisine minahasan.
La cuisine de Manado est caractérisée par sa diversité defruits de mer, d'épices, de condiments épicés, de viandes exotiques et de gâteaux et de pâtisseries d'influence européenne. Les plats les plus représentatifs de cette cuisine sont : letinutuan(congeede riz et légumes), lecakalang fufu(thon listaofumé), les nouillescakalang, lepaniki(chauve-sourisépicée), le poulet ou le poisson épicé dans durica-ricaou duwoku, le poulettuturugaet lebrenebon.
Cette gastronomie n'est pas aussi populaire et étendue dans l'archipel que lacuisine de Padanget lacuisine soundanaise, mais prend petit à petit sa place dans lacuisine indonésienne. De nombreux restaurants proposant cette cuisine existent dans certaines grandes villes, telles queJakarta,Bandung,Medan,SurabayaetMakassar.
La cuisine de Manado est marquée par un mélange d'éléments indigènes et extérieurs. La base de la cuisine traditionnelle minahasan repose essentiellement sur l'emploi defruits de meret deviande de brousse, et d'épices prononcées. On trouve cependant des influenceschinoiseeteuropéenne(spécialement portugaise et néerlandaise), surtout dans les soupes, les gâteaux et les pâtisseries.
Le poulet et lebœufsont surtout consommés. Cependant, contrairement à la majorité desIndonésiens, les Minahasas sontchrétienset ne suivent pas de régime alimentairehalalcomme leurs voisins du Gorontalo et des Nord-Moluques. Duporc, dusanglier, et même parfois duchienet de lachauve-souris.
La cuisine de Manado est connue pour son emploi généreux d'épices, présentes dans la majorité des plats, telles que lepiment, lacitronnelle, le citron vert, les cébettes, leséchalotes, l'ailet lanoix des Moluques. Les poissons, le porc et le poulet sont souvent cuisinés avec desbumbu(mélanges d'épices) bien spécifiques, tels que lerica-ricaet lewoku. On trouve également d'autres sauces d'accompagnement comme ledabu-dabuet lesambal roa.
Lapéninsule de Minahasa, le « bras » nord-est deCélèbes, est presque totalement entourée par la mer, à savoir lamer de Célèbes, lamer des Moluqueset legolfe de Tomini. Les locaux exploitent depuis longtemps la mer environnante et ont fait que les poissons et fruits de mer ont une place importante dans cette gastronomie. On retrouve les poissons suivants:cakalang(thon listao),tude(maquereau),oci(gros maquereau),thon,albacore,bobara(Carangidae),kakap(vivaneaurouge),kerapu(garoupa),tenggiri(thazard noir),bawal(Bramidae), crevettes, moules et crabes. Ils sont généralement grillés, servis dans dudabu-dabu; cuits dans duwokuou durica-rica, ou dans une soupekuah asam.
Les Minahasas sont connus pour leur consommation deviande de brousse. Avant leur conversion au christianisme entre leXVIet leXVIIsiècle, les Minahasas étaientanimistes, et consommaient quasiment tous les animaux, jusqu'à dernièrement.Rintek wu'ukou RW (littéralement en minahasan : « cheveux fins ») est un euphémisme pour désigner la viande dechien. Dans la culture minahasan, il est considéré comme prestigieux de consommer de la viande rare et inhabituelle. Les marchés des villes montagnardes deTomohonetTondanosont réputés pour leur approvisionnement en viandes exotiques : sangliers,ratsdes champs, serpentpatola(python),cuisses de grenouille,panikiou chauves-souris, jusqu'à laviande de chatou de chien. Parfois, des espèces en danger ont été vendues, comme leyaki(macaque noir de Célèbes), lekuse(loris paresseux), letapiret l'anoa.
Parmi les peuples indonésiens, les Minahasans sont connus pour leur affinités avec la culture européenne, qui se retrouve dans la pâtisserie, les exemples les plus notables étant leklappertaart(du néerlandais, littéralement : « tarte à la noix de coco »), ou lepanada, un pain d'influence portugaise farci avec du thon épicé.