davidanugraha/M4-RAG huggingface dataset:
تقطير ومضي

التقطير الومضيأوتبخير فجائي(بالإنجليزية:Flash evaporation)‏ هي نشأة البخار فوق سائل مشبع عندنقطة الغليانعند خفض الضغط المفاجئ الذي يحدثة صمام تفريغ.وإذا كان الصمام مركبا عند مدخل خزان الضغط بحيث يحدث التفريغ المفاجئي وتكون البخار داخليا، فيسمى الخزان في هذه الحالة «خزان ضغط فجائي» أو خزانفصل السائل عن البخار.
وإذا كان السائل المشبع سائل نقي، مثلالبروبانالسائل أوالأمونياالسائلة، فيتمدد جزء من السائل فورا مكونا البخار. وتبدأ درجة حرارة البخار والسائل الباقي في الانخفاض إلىدرجة حرارة التشبعللسائل عند ضغط منخفض. وتسمي تلك العملية[تبريد مستمر] وهي أساس عمل الثلاجات العادية التي تعمل بضغط البخار.
وإذا كان السائل مخلوط سوائل، مثل مخلوط البروبين والإيزوبوتان وبوتان عادي، يكون البخار المتكون غني ببخار السائل ذوتطاير نسبيعالي، وتقل نسبة هذا السائل في المخلوط المتبقي.
قد يؤدي التبخير الفجائي الغير متحكم فيه إلى غليان السائل وتمدده المفاجئ في صورة انفجار BLEVE.
عملية التبخر الفجائي لسائل بمفره تتصف بأنأنتروبيتهاثابتة ولذلك يسمى التمدد الأدياباتيكي. وتستنبط المعادلة الأتية للتعبير عن حالة التوازن الحراري على طرفي صمام الخلخلة، وهي تستخدم لتعيين كمية السائل التي تتحول فوريا إلى بخار:
إذا لم تتوفر بيانات الإنثالبي اللازمة للمعادلة أعلاه، تستخدم المعادلة الآتية:
يستخدم هذا النوع منالتبخير الفجائيفي تحلية مياه الآبار أو مياهالبحاربواسطة التقطير المفاجئ المتعدد المراحل. يسخن الماء ويعاد إلى مرحلة تمدد فجائي بخفض الضغط فجأة، حيث يتحول جزء من الماء إلى بخار. ثم يُكثفالبخارمكونا ماء خالي من الأملاح. وتمرر كمية الماء الملحة المتبقية إلى عملية تمدد مفاجئ ثانية عند ضغط أقل من ضغط المرحلة الأولى.
ويستمر تحول كميات من الماء إلى بخار بطريقة التبخير المفاجئ، ثم تكثف إلى ماء خالي منالملح. وتستخدم الجزء الأكبر من منشآتتحلية المياهعلى مستوى العالم طريقة التبخير الفجائي المتعددة المراحل. وتتكون تلك المنشآت في العادة من 24 مرحلة متتالية للتبخير الفجائي.
استئصال

الاستئصال(بالإنجليزية:Ablation)‏ له عدة معاني، منها:
فيالهندسة التطبيقية، الاستئصال هو إزالة المواد من سطح الكائن عن طريقالتبخير، التقطيع، أو عملياتالتعريةالأخرى.وفيما يلي أمثلة على مواد الاستئصال، وتشمل موادالمركبات الفضائيةلأغراض الصعودوالعودة في الغلاف الجوي، والجليد والثلوج فيعلم الجليد، والأنسجة البيولوجية فيالطب، وموادالوقاية السلبية من الحريق.
فيالطب، الاستئصال هو نزع عضو أو جزء من جسم من خلال إجراء عملية جراحية.
مقياس إجمالي المواد المذابة

مقياس إجمالي المواد المذابةأومقياس TDSهو جهاز لقياسإجمالي المواد المذابة(TDS) في المياه.
يستخدم لقياس حجم الموادالمتأينةمثلملح الطعاموالمعادنباستخدام مدى الموصلية للتيار الكهربائي. المواد الصلبة العضوية المذابة مثل السكر والجسيمات الصلبة المجهرية مثلالغروانيلا تؤثر بشكل كبير على التوصيلية ولا تؤخذ في الاعتبار اثناء القياس.
الطريقة الأكثر دقة لقياس كل المواد الذائبة في الماء هي في المختبر عن طريق تبخير الماء مخلفاً ورائه المواد الذائبة فيه كمخلفات، ثم يتم وزنها ومقارنة وزنها مع وزن الماء قبل التبخير.
وحدة قياس إجمالي المواد المذابة هيجزء في المليون(ppm) أي مليغرام/لتر.
ياسمين مصطفى

ياسمين يحيى عبده مصطفىكانت طالبة مصرية في المرحلة الثانوية وباحثة في مجال العلوم والتكنولوجيا.اشتهرت باختراعها لجهاز يعمل على تبخير المياه على حرارة حرق قش الأرز وتوليد الطاقة، كرمتها وكالةناساالأمريكية للفضاء بإطلاق اسمها على أحد الكويكبات المكتشفة تكريمًا لجهودها في مجال علوم الأرض والبيئة.
مواليد مركز كفر سعد بمحافظةدمياطصاحبة. الابنة الوسطى لوالديّها حيث تملك شقيقين وهما محمد وإنجي وقد توفي والدها واكملت والدتها مسيرة تربيتها هي واخواتها. كانت تدرس في الصف الثاني الثانوي في مدرسة المتفوقات في العلوم والتكنولوجيابزهراء المعادي، وحصلت على المركز الأول على محافظة دمياط في السادس الابتدائي، والمركز الثاني في الثالث الإعدادي.
بعد تفوقها في المرحلة الإعدادية بات يراودها حلم التميز والالتحاق بمدرسة المتفوقات للعلوم والتكنولوجيا ورغم كل المعاراضات التي واجهتها في الانتقال من القرية إلى المدينة نجحت في اقناع اسرتها بالانتقال إلىالقاهرةواستطاعت مواجهه التحديات التي واجهتها في نقل اوراقها من الإدارة التعليمية والقطاع التعليمي التابعة له وغيرها من الأوراق التي لم تجعلها تتراجع عن حلمها
حصلت على جائزة المركز الأول عن فئة علوم الأرض والبيئة في معرض إنتل الدولي للعلوم والهندسة الذي انعقد فيبيتسبورغنتيجة اختراعها لجهاز يعمل على تبخير المياه على حرارة حرق قش الأرز على درجة حرارة تصل إلى 120 درجة مئوية وتمرير الغازات الناتجة عن الحرق علىطحالبلتنتج بايو ديزيل وزيت واستغلال الغازات الناتجة بعد ضغطها في توليد أنواع الطاقة المختلفة واستغلال رماد القش في صناعات متعددة مثل الاسمنت والسماد والعضوى وتم تقديمه في مشروع أطلق عليه (القوة الكامنة في قش الأرز).
تلقت ياسمين عدة عروض من دول اجنبية لتنفيذ مشروعها ولكنها رفضت وأصرت على تنفيذ مشروعها في مصر بعد الانتهاء من المرحلة الثانوية
وقد تم اطلاق اسم جدها الأكبر (مصطفى) على أحد الكويكبات المكتشفة حديثا تقديرا لها على مجهودها في مجال البحث العلمي في مجال علوم الأرض والبيئة وأعلنت وكالة ناسا أنها سمت الكويكب الجديد بـ«مصطفى 31910»
تم تكريمها من قبل وكالة ناسا الأمريكية للفضاء وتم اطلاق اسمها على الكويكب الذي اكتشفته تكريما لجهودها في مجال علوم الأرض والبيئة
كما تم تكريمها من قبل مؤسسة «القدرات» للتدريب وتنظيم الفعاليات الإدارية الإماراتية -الجهة المنظمة لمعرض تنمية وتطوير الشباب العربي- بالتعاون مع إحدى الشركات المصرية، الذي يقام في القاهرة في الفترة ما بين 17- 19 أبريل
نترات الفضة

نترات الفِضّةهي مادةكيميائية، تُستخدم فيالطبوالصناعة، وصيغتها الكيميائية هــي AgNO3، وهي تذوب بسهولة في الماء، وتحرق الجلد، ويمكن أن تسبب تسمما خطيراً، وقد تسبب الموت في حالة الابتلاع.
يستخدمالأطباءنترات الفضة؛ لكيِّ الجروح الناتجة عن الحريق لمنع النزيف، أو العدوى، وكذلك لإزالة الثآليل الصغيرة، كما يستخدمون محلولاْ معتدلاً باردًا من نترات الفضة؛ لمعالجة بعض أمراض العين، والجلد، ويستخدم أيضا مطهراً، وتطلب بعض الدول أنْ تتم معالجة عيون الأطفال حديثي الولادة بمحلول نترات الفضة؛ لمنع العمى المحتمل، وتستخدم صناعة التصوير الضوئي، نترات الفضة في صناعة الأفلام، كما أن معظم أملاح الفضة المستخدمة في الفيلم تصنع من نترات الفضة، فعلى سبيل المثال: يصنع فيلم التصوير الضوئي المصنوع منبروميد الفضةمن محلول نترات الفضةوبروميد البوتاسيومثم يضاف الجيلاتين ــ وهو مادةبروتينيةــ إلى المحلول لتشكيل مادة تسمى المستحلب أو الطبقة الحساسة التي تغطي الفيلم.
وتُستخدم نترات الفضة أيضًا في صناعة المراياوالحبر(المداد الثابت، المتعذر إزالته) وفي تصفيح أو طلاء الفضة، ويمكن تنقية الفضة بإذابتها في حمض النتريك مع تمرير تيار كهربائي خلال محلول نترات الفضة، وتتكون الفضة النقية عند الكَاثُود (القطب السالب)، كما يستخدم الكيميائيون نترات الفضة للمساعدة في إعداد أو تحضير مركبات الفضة الأخرى، ومن ثم تحديد المواد الكيميائية في المحلول.
يقوم أصحاب المصانع أو المختبرات بصناعة نترات الفضة بإذابة الفضة فيحمض النتريك، ومن ثم تبخير المحلول، وفي بعض الأحيان يصهرون نترات الفضة ويتركونها تتصلب في شكل كتلة متبلورة صافية، وتعرف نترات الفضة ــ في هذا الشكل أيضًا ــ بالكاوية الفضية.
كلوريد الأمونيوم

كلوريد الأمونيوم(أوملح النشادرأوالنوشادرأوالنوشاذرتعريبا عن الفارسي) هو مركب كيميائي من مركبات الأمونيوم يكون على شكل مسحوقبلوريأبيض.
يعد كلوريد الأمونيوم من أحد أهم أملاحالأمونيوم.يحضر صناعياً كناتج ثانوي منعملية سولفايلتحضيركربونات الصوديوم.
أما مخبرياً فيحضر كلوريد الأمونيوم منتبخيرالمحلول الناتج من تفاعلالأمونياكمعكلوريد الهيدروجينإما بالمحلول أو من تفاعل الأبخرة في الطور الغازي.
Horno de vapor combi

Horno de vapor combies un tipo de equipo térmico profesional de cocina que aplica regímenes variados de combinación de vapor yconvecciónpara cocinar. Este tipo de equipo de cocina se usa para casi 70% de todas las operaciones posibles de cocinamiento. Consiguientemente, hornos a vapor combi pueden sustituir tipos diferentes de equipo de cocina, como: vaporera, armario de calentamiento, horno de convección, vaporera eléctrica,cocina eléctricao de gas,sarténde volteo, marmita.
Regímenes básicos:
En 1976 una empresa alemana Rational lanzó al mercado aparatos que combinaban las funciones de horno de convección y vaporera. Los aparatos revolucionaron el proceso de preparación de comida. Debido a ellos cocineros pudieron aplicar los métodos de cocinamiento que contribuían a la economía de energía eléctrica y agua, reducían pérdidas de producto final y tiempo laboral. A la conservación de vitaminas y microelementos la contribuía tratamiento delicado de productos por vapor de temperatura baja. Lo último permitió aplicar hornos a vapor combi de un modo variado para preparar los platos dietéticos.
Poco a poco de aparatos simples con inyección manual de agua hornos a vapor combi se transformaron en máquinas multifuncionales; muchas de ellas tienen su propio «intelecto» y la posibilidad de cocinamiento automático de platos.
Originariamente precios de hornos a vapor combi eran muy altos; eran accesibles solo para establecimientos seleccionados de alimentación pública. En la actualidad hornos a vapor combi forman parte integrante de cocina así como de restaurantes caros tal de casi cada establecimiento de alimentación pública.
Clasificación de hornos de vapor combi:
Las ventajas de hornos a vapor combi ante otros equipos de calor:
Cocción a fuego lento

Lacocción a fuego lentoes unatécnica culinariaen la que losalimentosse cocinan en líquidos calientes mantenidos justo en elpunto de ebullicióndelaguao un poco por debajo de este​ (anivel de mar, 100°C), pero a mayor temperatura que en elescalfado. Para mantener una olla a fuego lento, se lleva a ebullición y entonces se baja el fuego hasta justo antes de que la formación de burbujas de vapor pare del todo. El agua empieza normalmente a formarlas a unos 94 °C.
El fuego lento asegura una cocción más suave que laebullición, evitando que los alimentos se endurezcan o rompan. La cocción a fuego lento suele ser un método rápido y eficiente de cocinar. Cuando se emplealecheonataen lugar de agua para cocer a fuego lento, se dice que se cocinaa la crema. Los cocineros profesionales discuten constantemente la temperatura y aspecto adecuados de los líquidos para cocer a fuego lento, defendiendo algunos que esta cocción ya es posible a temperaturas tan bajas como 82 °C.
Mushimono

Mushimonoes untérmino culinariojaponésque alude a un platoal vapor,​ normalmente conteniendopollo,pescadooverdura, y a veces tratado consake.​ Los ingredientes se cuecen al vapor hasta que quedan tiernos y se sirven calientes. Elchawanmushies un ejemplo popular.
Los métodos de cocción al vapor incluyen:
Olla vaporera

Unaolla vaporera, también denominadaolla a vaporyvaporiera(uso argentino), es unutensilio de cocinausado para preparar diversos platos en unrecipientecerrado que limita el escape de aires y líquidos por debajo de unapresiónpredeterminada.
La mayoría de las ollas vaporeras cuentan con una zona para captar los jugos, lo que permite que todos los nutrientes (parte de los cuales se pierden con el vapor) se conserven. Cuando se usan otras técnicas culinarias (como lafritura), estos nutrientes también suelen perderse.
Debido a lo saludable de los platos que permite cocinar (al evitar el uso deaceites), las ollas vaporeras se usan ampliamente en dietas sanas, como lacuisine minceur, elcrudivorismo, ladieta Okinawa,macrobióticay ladieta CRON.
Las vaporeras liberan menos calor en la cocina, lo que ayuda a mantenerla fresca durante los veranos calurosos.
Cuisson à l'étouffée

Lacuisson à l'étoufféeest une méthode decuisson à la vapeurà feu doux, dans un récipient fermé, comme unecocotte, n'utilisant que l'eau contenue dans unmetspour le faire cuire sous pression. On appelle également « étuver » la pratique de ce type de cuisson.
La cuisson à feu doux permet d'éviter le brunissement de l'aliment, et donc, de conserver davantage le goût propre au mets.
Four à vapeur

Unfour à vapeuroufour vapeurest unfourqui, contrairement au four classique, permet de faire de lacuisson à la vapeur. Certains fours vapeur permettent en plus, lacuisson« sèche » classique ; ce sont les « fours combinés » vapeur ou fours « mixte vapeur ». Ceci permet de ne pas dessécher l'aliment pendant la cuisson et de préserver de nombreusesvitamines.
C’est le principe de lacocotte-minute. La pression est augmentée afin d’accélérer la cuisson en milieu humide. L’aliment est plus préservéqu’en cuisson sèche.
Un four à haute pression est un four haute technologie à vapeur sèche qui préserve intactes les saveurs, les couleurs, les vitamines et le volume des aliments et restitue leurs qualités gustatives.
La vapeur sèche ou vapeur saturéeexiste seulement à une température et à une pression où l'eau à l'état liquide et la vapeur à l'état gazeux peuvent coexister ensemble. C'est-à-dire qu'on obtient lavapeur d'eausaturée lorsque la vitesse de vaporisation de l'eau est égale à celle de sa condensation.
La vapeur d'eau saturée est une source idéale de chaleur, surtout pour le chauffage à des températures supérieures à 100 °C.
Voici certaines des propriétés :
Il y a plusieurs technologies pour le four vapeur basse pression.
C’est le principe du cuit-vapeur. L’eau est envoyée dans l’enceinte et coule dans la vasque de la sole. Le four monte en température pour produire de la vapeur depuis la sole. La saturation en vapeur de l’enceinte est dépendante de la quantité d’eau. C’est un pourcentage de saturation qui est utilisé sur ce type de four. L’inconvénient de ce type de four est le nettoyage et la maitrise de la quantité de vapeur.
L’eau du réservoir vient tomber sur une plaque très chaude pour produire de la vapeur en fonction des besoins. C’est une version avancée du générateur interne. Le principal inconvénient est l’entartrage. Il faut nettoyer le circuit de l’eau et de l’enceinte à la main sur ce type de four.
C’est la technologie la plus avancée pour la génération de vapeur. L’eau contenue dans unebouilloireest portée à ébullition de manière indépendante à la température de l’enceinte du four. La vapeur est injectée dans le four par une buse en fonction des besoins de chaque programme, ou des spécifications de l’utilisateur. C’est cette buse qui définit (grâce aux données de la sonde d’atmosphère du four) la quantité de vapeur insufflée dans le four. Sur ce type de four, le nettoyage se fait par vidange. Il y a peu de risque d’entartrage.
Couscoussier

À l'origine, lecouscoussierétait un plat en terre percé de trous, adaptable au-dessus d'unemarmitecontenant de l'eau. Ce plat en terre était garni de couscous afin qu'ilcuise à la vapeur. La préparation faite dans ce plat en terre est lecouscous. Aujourd'hui, le couscoussier est fabriqué en métal (aluminiumou en inox).
Ce récipient est composé :
La cuisson des aliments (légumes, viandes, bouillon) à l'intérieur de la partie inférieure de ce récipient, sur un feu doux, et du couscous, est possible à condition que le montage des deux récipients soit étanche, ne laissant pas s'échapper la vapeur ainsi produite, c'est pourquoi en général il y a lieu d'entourer l'emboîtement des deux parties à l'aide d'une bande de tissu imbibé d'huile et de pâte (résidus de couscous) pour empêcher la perte de vapeur.
भाप से पकाना

स्टीमिंग,भाप का उपयोग करके खाना पकाने की एक विधि है। यह अक्सर फ़ूड स्टीमर के साथ किया जाता है, जो विशेष रूप से भाप से खाना पकाने के लिए बनाया गया एक रसोई उपकरण है, लेकिन भोजन को कड़ाही में भी भाप में पकाया जा सकता है। अमेरिकी दक्षिण-पश्चिम में, खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले भाप के गड्ढे लगभग 5,000 साल पुराने पाए गए हैं। स्टीमिंग को एक स्वस्थ खाना पकाने की तकनीक माना जाता है जिसका उपयोग कई प्रकार के खाद्य पदार्थों के लिए किया जा सकता है।
उबलते पानी में पूरी तरह डूबने की तुलना में भाप बनाना अधिक तेज और अधिक ऊर्जा कुशल हो सकता है, क्योंकि इसमें कम पानी की आवश्यकता होती है और भाप के उत्कृष्ट ऊष्मागतिकीय ऊष्मा स्थानांतरण गुणों का लाभ उठाया जाता है।
भाप से खाना पकाने के दुनिया के कुछ शुरुआती उदाहरण चीन की पीली नदी घाटी में पाए गए थे; पत्थर के बर्तनों से बने शुरुआती भाप कुकर 5,000 ईसा पूर्व तक पुराने पाए गए हैं।और जापान के गुनमा प्रान्त में भी, जो पाषाण युग के दौरान बनाया गया था।भाप से खाना पकाने के कुछ शुरुआती उदाहरण इटली और सार्डिनिया में पाए गए हैं, जो कांस्य युग के दौरान बनाए गए थे,और कोचिस काउंटी, एरिज़ोना में, जहाँ लगभग 10,000 साल पहले खाना पकाने के लिए भाप के गड्ढों का इस्तेमाल किया जाता था।आठवीं शताब्दी ई. से,[उद्धरण वांछित] पतली सरू की पट्टियों का उपयोग स्टीमर बनाने के लिए किया जाता था; आज, उनके स्लेटेड बेस बांस से बनाए जाते हैं।
पिटौर की सब्जी

राजस्थानी पिटौर की राजस्थान की पारंपरिक सब्जी है। इसमें दही और सब्जी बेसन कोढोकलाकी तरह भाप में पका लिया जाता है। पके हुये बेसन को परात में जमा कर इसके छोटे छोटे टुकडे कात लिये जाते हैं।
इन भाप में पकी, कटी हुई बेसन दही की कतलियों को छोंक कर खदका कर तरीदार सब्जी बना ली जाती है।
पिटौर की सब्जी की पाकविधि
भैषज्य कल्पना

आयुर्वेदमेंभैषज्य कल्पना(संस्कृत : भैषज्यकल्पना) का अर्थ है औषधि के निर्माण की डिजाइन (योजना)।आयुर्वेद मेंरसशास्त्रका अर्थ 'औषध (भेषज) निर्माण' है और यह मुख्यतःखनिजमूल के औषधियों से सम्बन्धित है। रसशास्त्र और भैषज्यकल्पना मिलकर आयुर्वेद का महत्वपूर्ण अंग बनाते हैं।
भैषज्यकल्पना कितनी महत्वपूर्ण है, यह निम्नलिखित श्लोक से स्पष्ट है-
स्वाभाविक (प्रकृतिसिद्ध ) गुणों से युक्त द्रव्यों का जोसंस्कार(Processing ) किया जाता है उसे 'करण' कहते है l द्रव्यों मे किन्ही विशेष गुणों का लाना संस्कार कहलाता है l हम जो द्रव्य आहार औषधि के लिए उपयोग मे लाते हैं वे अनेक संस्कारो से संस्कारित हुए रहते हैंl उसमे कुछ नैसर्गिक हैं और कुछ कृत्रिम l
ये संस्कार उत्तरोत्तर लघु हैंl प्रायः ये संस्कार अपूप याने आटा (जवार, गेहूं, चावल आदि ) को लाटकर या थापकर बनाये गये विविध पदार्थ, रोटी, भाकरी, घिरडे, बिट्टी, पानगा, बाटी आदि बनाने मे उपयोग मे लाया जाता हैl अंगारतप्त अपूप लघुत्तम हैl अग्निसंस्कार से चावल का भात या धान का लावा या अन्य भर्जित अन्न गुरुता छोड़ लघु हो जाते हैं।
इसी प्रकार औषधों की अनेक प्रकार की कल्पनायें करना, शोधन करना, भावना देना, अभिमंत्रित करना, धान्यराशि में, धूप में या शीत मे  रखना आदि अन्य प्रक्रियाएँ भी गुणान्तरधान के लिये की जाती हैंl
Pengukusan

Pengukusan(bahasa Inggris:steaming) merupakan salah satu cara pengolahan bahanpanganmelalui pemanasan menggunakanuap airdalam wadah tertutup. Alat pengukus dikenal sebagaikukusan. Cara pengolahan ini dianggap sebagai salah satu cara terbaik untuk mengolah bahan makanan karena menekan pengurangan nilaigizidari bahan makanan. Pengukusan lebih baik dalam menjaga kandungan gizi daripadaperebusandanpenggorengan; juga lebih baik daripada penggunaangelombang mikro.
Pengolahannasitradisional kebanyakan dibuat dengan mengukusberasyang sebelumnya telah direbus.
Hidangan Tionghoadikenal banyak menggunakan teknik ini untuk pengolahan bahan makanan. Contohnya adalahsiomay.
Pengukusan ganda

Pengukusan ganda, terkadang disebutmerebus ganda, adalahteknik memasak Tiongkokuntuk menyiapkan makanan lembut sepertisup sarang burungdansup sirip hiu. Bahan pangan ditutup dengan air dan dimasukkan ke dalam toples keramik yang tertutup dan toples tersebut kemudian dikukus selama beberapa jam. Teknik ini memastikan tidak ada cairan atau kelembapan (sarinya) yang hilang dari makanan yang dimasak, oleh karena itu sering digunakan dengan bahan-bahan mahal seperti obat-obatan herbal Cina.
Dalambahasa Kanton, mengukus ganda disebutdun(Hanzi sederhana:炖;Hanzi tradisional:燉;Pinyin:dùn). Arti aksara Cinadundalam bahasa Kanton berbeda dengan bahasa Mandarin, karenadunartinyamerebusataumerebusdalam bahasa Mandarin. Teknik ini juga umum diFujian, provinsi tetanggaGuangdong(Kanton).
Tong sui, atau sup pencuci mulut, yang mengandung ramuan obat dapat dimasak dengan mengukus ganda.
Masakan Kantonterkenal dengan supnya yang dimasak perlahan. Salah satu hidangan terkenal semacam ini disebutguci melon musim dingin(冬瓜盅).Ini disiapkan dengan mengosongkan bagian dalammelon musim dinginuntuk membuat sebuah guci. Bagian luar melon musim dingin sering kali diukir dengan pola artistik. Bagian dalamnya kemudian diisi dengan bahan sup, seperti ham Cina yang diawetkan, dan bumbu Cina. Seluruh guci, lengkap dengan tutup melon aslinya, dikukus dua kali selama minimal empat jam. Rasa kuahnya meresap ke dalam daging melon. Seluruh buah melon beserta isinya dibawa ke meja makan. Supnya disajikan dengan cara menyendok cairan dan dinding bagian dalam melon. Dalam hal ini, melon yang dapat dimakan menggantikan stoples kukusan ganda. Penerapan ini dimungkinkan karena melon musim dingin memiliki kulit yang licin dan tahan air. Melon musim dingin dipercayabergizidan jarang dimasak dengan bahan yang diyakini terlaluyinatau terlaluyang.
Hidangan penutup yang disebuttelur katak kukus ganda mangkuk kelapa(椰青燉雪蛤膏) secara tradisional disiapkan untuk wanita. Ramuan obat Cina (termasukhasma), rempah-rempah, dan gula batu, dimasukkan ke dalamkelapamuda untuk direndam dalam sari kelapa aslinya. Kelapa yang sudah diisi kemudian dikukus dua kali selama beberapa jam. Kelapa utuh disajikan utuh di meja setelah makan malam. Isi dan dinding bagian dalam kelapa diambil untuk dikonsumsi.
Otak-otak

Otak-otakadalahmakananyang terbuat dari dagingikan tenggiricincang yang dibungkus dengan daunpisang, dipanggang, dan disajikan dengansaus kacangatau kuah asam pedas. Daun pisang yang digunakan biasanya berupa daun pisang batu yang warnanya tetap tahan, walaupun telah melalui pengukusan.
Makanan ini populer di kawasanBangka Belitung,Palembang(Sumatera Selatan),Pontianak(Kalimantan Barat),Jakarta,Tanjung Pinang(Kepulauan Riau) sertaSelat MelakadanSelat Karimata, tetapi tersebar luas pula di berbagai kota pesisir pantai di Sumatra dan Jawa. Otak-otak juga tersebar diSingapura, danMuar(Malaysia).
Tak hanya dikenal sebagai makanan tradisional, kini otak-otak juga sering dijadikan sebagai  camilan dan juga diolah dalam bentukfrozen food.
Otak-otak dapat dibuat dari daging ikantenggiridan sejenisnya. Biasanya dibungkus dalam daun pisang. Bumbu yang diperlukan untuk membuat otak-otak antara lain; bawang putih, bawang merah, daun bawang, tepung tapioka, dan santan.
Singkong keju

Singkong kejuadalah salah satujajanan jalananIndonesia. Bahan utama kudapan ini adalahsingkongyang dipotong-potong, kemudian dikukus dan digoreng. Singkong keju merupakan salah satu jajanan populer di Indonesia, dan dapat dengan mudah ditemui dijual di warung atau gerobak penjual makanan.
Tekstur singkong keju yang membedakan dengan singkong goreng biasa biasanya ditandai dengan renyah di luar dan lembut di dalam. Hal ini dikarenakan prosesperendamandanpengukusan, sebelum potongan-potongan singkong digoreng.
Saren

Saren, biasa disebut juga sebagaididehataumarusmerupakan makanan yang berasal daridarahbinatang yang disembelih kemudian dibekukan dengan carapengukusan.Saren biasanya dijadikan bahan makanan untuk sate, opor, dan berbagai jenis masakan lain. Menurutagama Islam, saren merupakanmakanan haramkarena berasal dari darah.Pemerintah Indonesia juga menyatakan pelarangan terhadap penjualan saren karena tidak memenuhi syarat kesehatan.
Pisang ijo

Es Pisang ijoatauUnti Moncongbuloadalah sejenis makanan khasSuku MakassardiSulawesi Selatan, terutama di kotaMakassar. Makanan ini terbuat dari bahan utama pisang yang dibalut dengan adonan tepung berwarnahijau. Cara memasaknya dengan mengukus di dandang. Adonan tersebut dibuat dari tepung, air, dan pewarna hijau yang terbuat dari campuran air dengan daun suji atau pandan. Di Makassar, Pisang ijo akan sering ditemui ketika bulan ramadhan tiba, sebab menu pisang Ijo merupakan salah satu menu buka puasa favoritSuku Makassaradapun pilihan lain nya seperti espallu butungdan es poteng yang juga merupakan makanan khasSuku Makassar.
Pisang ijo biasanya disajikan dengan sirup khas yang berwarna merah, kental manis, saus berwarna putih yang terbuat dari campuran tepung, santan, dan maizena. kemudian diberi es.
Peruapan vagina

Peruapan vagina, (Vaginal steaming) terkadang disingkat menjadiV-steaming,dan juga dikenal sebagai mengukus yoni, adalahpengobatan alternatifdi mana seorang wanita berjongkok atau duduk di atas kepulan asap air panas yang mengandung obat herbal sepertimugwort,rosemary,wormwood, dan basil. Praktik ini telah dipraktekkan diAfrika(Mozambik,Afrika Selatan),Asia(Indonesia,Thailand,danAmerika Tengah(di antara orang-orang Q'eqchi).
Terapi uapvaginabanyak ditawarkan dispasebagai pengobatan Korea kuno untuk penyakit organ reproduksi dan diklaim memiliki beberapa manfaat lain. Namun tidak ada bukti empiris yang mendukung klaim ini.Praktik terapi uap vagina ini kini juga telah menjadi tren bagi para wanita di dunia Barat.Dalam sebuah makalah untuk Budaya, Kesehatan & Seksualitas, Vandenburg dan Braun berpendapat bahwa pengukusan vagina mencerminkan wacana Barat yangseksistentang kekotoran yang melekat pada tubuh wanita. Mereka juga beranggapan bahwa klaim tentang peningkatan kesuburan dan kenikmatan seksual dari praktik ini akan semakin melanggengkan pandangan bahwa tubuh wanita hanyalah untuk kesenangan seksual pria dan melahirkan anak.
Tidak ada bukti bahwa pengukusan vagina memiliki manfaat,sebaliknya, beberapa bukti menunjukkan bahwa terapi semacam ini bisa saja berbahaya.
Cottura a vapore

Lacottura a vaporeè una tecnica di cucina con cui si evita il contatto diretto tra l'acquaed il cibo da cuocere. Il sistema permette inoltre di rinunciare all'impiego diolioo altre sostanze grasse. Le pietanze vengono adagiate su una superficie permeabile, ad es. provvista di aperture (cestino di metallo, ripiano dibambùetc.), sotto la quale si trova il fondo della pentola con uno strato di acqua allo stato liquido.
Grazie alla copertura si instaura nella pentola una circolazione di aria evaporegrazie alla quale si cuoce il cibo. In linea di massima con la cottura a vapore si raggiungono temperature leggermente inferiori a quelle generate con la cottura tradizionale. Merita un discorso a parte la cottura a vapore praticata con l'ausilio dellapentola a pressione.
Il sistema è diffuso in tutto il mondo. In particolare è popolare inAsia, dove vengono usati pure apparecchi elettrici appositamente concepiti (ad esempio per ilriso). Anche il piatto tradizionale delNordafrica, ilcuscus, prevede una cottura al vapore ed un recipiente apposito (due pentole sovrapponibili ad incastro, quella superiore col fondo bucherellato), denominata cuscussiera. InEuropaè usuale che il metodo venga utilizzato per leverdure.
Cuocere a vapore offre alcuni vantaggi rispetto allalessatura, in quanto, oltre al minor uso di grassi, è più difficile che vengano disperse le sostanze aromatiche e nutritive (ad esempio isali mineralio levitamineidrosolubili), per diluizione, nell'acqua (che spesso viene scartata). D'altro canto, diverse pietanze non possono essere preparate a vapore: la carne grassa, ad esempio, necessita di temperature relativamente alte, che non sempre possono essere generate con questo sistema; per il pesce, invece, la cottura a vapore è considerata un buon sistema. Da tener presente che alcune verdure e legumi al termine della cottura presentano una consistenza differente da quella che si ottiene con altre tecniche di cottura, e pertanto potrebbero non soddisfare i gusti di qualcuno.
È importante, usando questa tecnica, scegliere il giusto livello dell'acqua: se è troppo alto, c'è il pericolo che con il contatto tra cibo ed acqua le sostanze nutritive ed aromatiche vadano disperse; se è troppo basso, potrebbe accadere che tutta l'acqua finisca per evaporare prima che la cottura sia compiuta.
Cottura

Lacotturaè un procedimento che consiste nell'esporre ilciboa fonti dicalore, alterandone la consistenza e leproprietà organolettiche, e aumentandone ladigeribilità.
La cottura dei cibi è una peculiarità che distingue gliesseri umanidalle altre specie animali. Questo trattamento è una diretta conseguenza dellascoperta del fuocoe viene fatta risalire alpaleolitico inferiore: in insediamenti diHomo erectusdiCiu Ku TieninCinasono stati trovatifocolaridi 400 000 anni fa.Secondo altri, la capacità di controllare prima e di produrre il fuoco poi andrebbero retrodatate fino a circa un milione di anni fa (ritrovamenti inSudafrica).
La cottura risponde a diverse esigenze:
A determinatetemperature,pHe tempi di cottura, ha anche l'effetto di ridurre l'assorbimento di alcunevitaminedel cibo, riducendone labiodisponibilitàe il valore nutrizionale.
Per leproteine, ladenaturazioneriduce il valore biologico, mentre favorisce la loro coagulazione-solidificazione aumentano la percentuale e i tempi di assorbimento in stomaco e intestino.
100°Cè la temperatura ideale consigliata per l'eliminazione dei batteri (ad esempiopastorizzazionecasalinga del latte, temperatura di cottura della pasta), mentre per le proteine vale un discorso diverso in quanto poche proteine non vengono completamente denaturate fino ad annullarne le funzioni biologiche con una cottura superiore a 65 °C e prolungata nel tempo. Una proteina denaturata non è una proteina distrutta, conserva intatta la sua struttura primaria: la denaturazione fa parte della normale digestione e continua nello stomaco ad opera dell'acido cloridrico e nell'intestino tenue, ad opera di altri sali biliari. La cottura non prolungata dei cibi proteici è al contrario una predigestione che facilita il lavoro dello stomaco e i tempi di assorbimento.
La denaturazione inizia a 60°C:collageneneltessuto connettivodella carne,albuminanelle uova, gelatinizzazione degli amidi; a 65°C inizia la coagulazione delle proteine deltuorlo, la denaturazione dellamioglobinache conferisce il colore rosso alla carne, e grigio dopo l'ossidazione del ferro. Le proteine dell'albume con la cottura solidificano e il loro assorbimento intestinale cresce dal 50 al 92%, e si evita il rischio di infezioni batteriche.
Esistono vari sistemi di cottura:
I dispositivi per la cottura sono moltissimi: sono cambiati nel corso dei secoli e si differenziano a seconda delle culture.
I mezzi per procurare il calore (o l'energia nel caso del forno a microonde) necessario alla cottura sono:
Gli utensili che separano il cibo dalla fonte di calore sono quanto mai vari. Ricordiamo tra gli altri:
Per l'esposizione alla fiamma
Contenitorimetallici
Contenitori interracotta
Contenitori inporcellanaovetroda fuoco inpyrex
Tempi e temperatura, e ilpunto di fumodegli oli possono portare alla formazione di sostanze cancerogene come:ammine eterociclichenella cottura delle carni, eacrilamidenella cottura degli amidi, in particolare nella frittura delle patatine.
長汀県

長汀県（ちょうてい-けん）は中華人民共和国福建省竜岩市に位置する県。
736年（開元24年）に長汀県が設置される。
下部に13鎮、5郷を管轄する
農業では、稲、豆類、薯類を多く産する。畜産では肉用ニワトリの「河田鶏」が有名である。
汀州鎮は歴史文化都市として知られ、唐代に作られた城壁が残る。城内には三元閣、雲驤閣、文廟、天后宮などの古建築が残り名所となっている。汀州の臥竜山、東郊外にある南屏山は省級風景区に指定されている。長汀革命旧址は全国文物保護単位に指定されている。
住民のほとんどが客家であり、閩西客家語が使用されている。汀州鎮の方言の場合、声母は20種、韻母は25種、声調は5種で、単音節で入声は消失しており、韻母もm韻尾が無くなるなど、単純化している。
客家の伝統である山歌、鼓吹（太鼓とソナ）、花灯（ランタン）などが受け継がれている。宋代・明代の客家の古民家も多く残る。
長汀県は、閩西客家料理の名物料理が多いところとして知られ、「中国客家菜之郷」とも称される。また、調理師を多く輩出しており、福建省内はもとより、江西省・広東省などの客家料理が盛んな地域や大都市で活躍している。主な名物料理に、「白斬河田鶏」（河田鶏の蒸し物）、「燒大塊」（豚の三枚肉と肘肉の煮物）、「麒麟脱胎」（子豚、子犬、鶏、鳩、雀を順に入れ子にした蒸し物）、「一品金絲」（汀州押し豆腐、椎茸、筍の細切りのスープ蒸し）、「汀州酒醸」（甘酒）などがある。
焼き物 (料理)

焼き物（やきもの）あるいは焼き料理（やきりょうり）とは料理の一種で、本来は熱媒（鍋・釜や油）を利用せず、火で直接食品を加熱した料理である。
焼く調理法を英語では"Roast"（ロースト）、"Bake"（ベイク、ベーク）、"Toast"（トースト）、"Grill"（グリル）、"Pan fry"（パンフライ）、"Sauté"（仏語のソテー由来）など複数の言葉で表し、異なると考えられている調理法が、日本語の和語ではすべて「焼く」というひとつの動詞で一括されている。同様に中華料理で用いる中国語でも、「烤」（カオ）、「煎」（チエン、煎る）、「扒」（パー）、「炒」（チャオ、炒める）など複数調理法も和語では「焼く」と総称されている。現在においては、特殊な道具や調理器具を用いて加熱する場合にも用法が広がっており、「焼く」の定義はさらに細分化されている。それぞれの定義については下記を参照のこと。
食材を直接火、もしくは高温の物体に近づけて、炙り、加熱、調理する方法が直火焼き（じかびやき）である。加熱調理の技法としては人類最古のものと思われる。直火焼きにおける食材への伝熱は、主に熱輻射によるものである。魚類や肉類などを串、金網や格子などで保持できるようにして加熱する。食材を串に刺して焼いた場合は「串焼き」、網に乗せて焼いた場合は「網焼き」などとも呼ぶ。加熱前や加熱中に調味料（塩など固形状の物やたれ）で調味する場合がある。この方法を利用した主な料理は焼き鳥、ケバブ、焼き魚など。
直火焼きの場合、熱源となる燃料の違いによって、炭火焼き（すみびやき）、ガス火焼き（ガスびやき）、電気焼き（でんきやき、または電熱焼き）などと呼び分ける場合がある。
熱媒体として油や水を使わずに食材を加熱する。コーヒー豆や茶葉を加熱し水分を飛ばすことは焙煎という。
料理のテキストなどで、肉の外側に焼き目を付けて肉汁の流出を抑える「リソレ（仏：rissoler焼きつけ）」というテクニックが教えられている事がある。これは1850年頃にドイツの化学者であるユストゥス・フォン・リービッヒによって提唱された説だが、この説は誤りであることが証明されている。しかし、著名なシェフであるオーギュスト・エスコフィエなどが支持してしまった為か、今日に至るまでこの説を信じている人は多い。
焼き上がりを確認する一般的な方法には以下のようなものがある。
客家料理

客家料理（はっかりょうり、中国語:客家菜）は、中国の広東省・江西省・福建省、香港、台湾の新竹県・苗栗県・高雄市美濃区、マレーシアなどに住む客家人の郷土料理。
客家は、秦代より、華北から6度に渡り華南への大規模な集団移動をしてきたとされ、広東省東部、香港の新界、江西省南部、福建省西部の山地や丘陵地帯を中心に生活をしている。また、さらに四川省、広西チワン族自治区などへ移住したり、台湾、マレーシア、インドネシア、フィリピンなどへ海を渡って移住した人たちも多い。これらの広範な地域で伝統的に食べられてきた料理が客家料理である。
客家の人たちが最も集中している広東省、江西省、福建省にまたがる山間部での生活は、ニワトリ、アヒル、ブタなどの家禽、家畜を育てながら、山の幸である野生動物やたけのこ、山菜、キノコ、川魚、カエルなどを利用し、華南での栽培に適したコメやその加工品とサツマイモを主食とし、煮物や蒸し物を中心とした素朴な料理をおかずとして食べる食生活を形成した。
また、流転の多い生活によって、携帯や保存の利く漬物、乾物、燻製をよく利用するようになった。セリホン（雪裡紅、カラシナの一種）を漬けた「酸菜」やさらに干した「梅菜干」がよく料理に使われ、また、干しいも、干し大根、干し筍などの他、ブタやオオハタネズミの干し肉を食べる地域もある。労働での発汗による塩分を補給して体力を維持するため、脂こく、塩辛く、濃い味付けが多い。風味付けにトウガラシ、ショウガ、酒、醤油を多用する。一方で、スープなどは非常にあっさりしたものもある。基本的に自分たちで食べるために用意する素朴な料理として伝わってきたため、店で食べても庶民的で、経済的な料理というイメージもある。調理法の上では、石蒸し、竹蒸し、塩蒸しなど多彩な蒸し方を使う料理がある。また、素材を包丁や棒で叩いて細かく潰す料理が多い。日本と同じく杵と臼で搗く餅米の餅もあり、大陸では「糍粑」、台湾では「麻糬」と称す。
このような客家料理に共通する調理法、素材の特徴がある一方で、周辺の料理や流通している食材の影響をうけて、地域ごとの差異もあり、また、各地の名物料理にも違いがある。主に省単位で地域分けして、広東省東部の東江料理（とうこうりょうり）、江西省南部や広東省北部の贛南料理（かんなんりょうり）、福建省西部の閩西料理（びんせいりょうり）、台湾の台湾客家料理（タイワンハッカりょうり）に分けて扱うことができる。これ以外に、四川省の客家料理、マレーシア、インドネシアなどの東南アジアで変容した客家料理などもある。
中国語で「東江菜」（トンジアンツァイ Dōngjiāng cài、客家語ドゥンゴンツォイ）という。広東省の東江流域の恵州や、上流の梅州周辺の料理を指す。これらの地域は香港、台湾、東南アジアに移住した客家の出身地であり、もっとも広く知られた客家料理の系統といえるが、逆に東江料理だけを客家料理と誤解する例も多い。広東省内の料理ということで八大菜系では広東料理の一流派と扱われている。基本的にトウガラシは飾り程度にしか使わない。
中国語で「贛南菜」（ガンナンツァイ Gànnán cài、客家語 カムナムツォイ）。江西省南部の郷土料理で、贛州市の料理が著名である。もともと味が濃い客家料理に江西料理や湖南料理の辛い味付けが加わって、より濃厚になっている。このため江西料理の一種と扱われることもある。広東省北部や湖南省の客家の料理も、味付けの点でこの系統に含めることができる。
中国語で「閩西菜」（ミンシーツァイ Mǐnxī cài、客家語 メンシーツォイ）。福建省西部の竜岩周辺の地域で食べられている郷土料理。特に汀州はさまざまな料理があり、多くの調理人を輩出していることで著名。閩南地方の漳州市に属す華安県や南靖県でも閩西料理の系統が食べられている。山の幸を使った素朴な料理であるが、福州料理や閩南料理の影響を受けた料理があり、寧明県と清流県にはソウギョの刺身があるなど、他の地域の客家料理と異なる点もある。福建料理の一種と扱われることもある。味付けは、東江料理と贛南料理の中間程度で、トウガラシで辛味もつける。
中国語で「台灣客家菜」（タイワンコーチアツァイ Táiwān Kèjiā cài、客家語 トイヴァンハッカーツォイ）。台湾では高雄県、苗栗県、新竹県、桃園県などに客家が多く、これらの地域を中心に客家料理店も多く存在する。もともとは梅州市周辺の四県と呼ばれる地域から移り住んだ客家が多いため、東江料理のメニューも一般的であるが、それだけでなく、台湾独特の客家料理もある。台湾では干しイカや乾しエビのような乾物だけでなく、新鮮な海産物の入手も容易であり、また、台湾特産のパイナップル、台湾でよく食べられているバジル、麺線のような小麦粉をつかった素材なども取り入れている。
香港、シンガポール、マレーシア、インドネシアなどの華僑が多い地域や、北京市、上海市、広州市、厦門市などの中国の大都市では客家料理専門店もあるが、数は限られる。広東省の広東料理店では、「梅菜扣肉」、「釀豆腐」、「塩焗鶏」などの代表的な料理だけはメニューに加えている例は多い。
「釀豆腐」はマレーシアでも広く知られた料理であるが、東江料理に近い豆腐に豚肉の餡を詰めたものを出す例と、マレーシア独特のアレンジが加えられたおでんのような各種具材を汁で煮た料理に変容した例があり、むしろ後者の方が一般的になっている。麺料理もマレーシアやインドネシアでは、現地の調味料で濃い味付けに変わっていることが多い。
台湾では、台北市、台中市、高雄市などの大都市にも客家料理店があり、主に高雄市美濃区などの台湾客家料理を供している。
日本では東京都北区、台東区、新宿区や神奈川県座間市に台湾料理と共に台湾客家料理を供する店がある程度で少数である。アメリカ合衆国やカナダにも他の中国料理やインド料理などと共に客家料理を供する店があるが少ない。
蒸籠

蒸籠、または蒸篭（せいろ、せいろう）は、竹や木を編んで作られた蒸し料理用の調理器具。
蒸し器の一種で、円形の枠に竹や木（杉や檜など）を編み込んだ、容器にあたる身と呼ばれる部分と、それにかぶせるように取り付けられた蓋の部分からなるものが基本形。角蒸籠のように四角形の場合もある。
沸騰した湯の入った鍋（中華鍋や円付鍋）などの上に置き、内部に加熱された水蒸気を通すことで食材を加熱調理する。調理するものによってさまざまな大きさのものがある。さらに蒸籠は構造によって中華蒸籠と和蒸籠に分類される。中華蒸籠は竹で編まれた底とふたが一体になっているのに対し、和蒸籠は底の部分が着脱可能なすのこになっているものが多い。その名が示すとおり、通常中華蒸籠は中華料理（主に点心）、和蒸籠は和食に用いられるが、基本的な構造や使用法は変わらないため、どちらをどちらに使っても支障はない。和蒸籠には四角いものも多い。
調理時には中身が蒸籠に張り付くことを防ぐとともに取り出しを容易にするために蒸し布（ふかし布）が用いられることもある。
なお、中華料理店では、小籠包は中型の、エビ餃子、焼売などの点心については小型の中華蒸籠（小籠）に入れたまま出されることが多い。
そばを盛るための蒸籠型（外権があり底を簀としている）の容器を蕎麦蒸籠という。このような蒸籠にのせた蕎麦は「せいろそば」と呼ばれている。本来は十割蕎麦を蒸して、そのまま出すのに用いられた蒸し器である（詳細は「蕎麦」を参照）。
明の李時珍が編纂した『本草綱目』には薬材として蒸籠が掲載されている。使い古したものから竹を取り外し、箒、草履及び蛇の抜け殻と共に焼いて灰を取り、白癜風(白なまず)の塗り薬とするとの記載がある。
Kukus

Kukus minangka caramasaknggunakake kukus . Iki asring ditindakake nganggo kukusan panganan, alat pawon sing digawe khusus kanggo masak panganan nganggo kukus, nanging panganan uga bisa dikukus ingwok. Ing sisih kidul Amerika, jugangan uap sing digunakake kanggo masak ditemokake udakara udakara 5.000 taun. Kukus dianggep minangka teknik masak sing sehat sing bisa digunakake kanggo maneka panganan.
Bakso kukus

Bakso kukusinggih menika salah satunggalipun dhaharan  pasugatan dim sumKanton. Dhaharan menika wiyar sanget wonten ingHong Konglan ingkang kathah wonten ing daérahChinatown. Bakso kukus menika kadamel sakingdaging, lan wonten ingkang dipunlapisi kulit tahu  ing sangandhapipun, lajeng dipunparingi godhong bawang.
Menawi wonten ing Indonesia, bakso kukus menika kadamel tahu bakso, ingkang biasanipun kanggesnackutawa wonten ingkang dados jajanan ingkang dipunsade. Bahan nkangge damel bakso kukus sami kaliyan bahan kangge damel bakso ingkang biasanipun, bedanipun namung wonten ing caranipun damel, menawi bakso biasa menika dipunkukus, menawi bakso kukus menika inggih dipunkukus utawi dipundang.
Bahan ingkang dipunbetahaken : 
300 gr daging sapi seger, sarem (uyah), 2 siung bawang putih dicacah , merica bubuk, 1-2 sdm tepung kanji, 1 putihan telur
Endhog kukus China

Endhog kukusutawaendhogbanyuCina minangka sajiantradisionalTionghoaditemokake ing saindenging China. Endhog iki minangka salah sawijining olahan kanthi konsistensi padha karo sing digunakake kanggoomeletbanjurdikukus. Kadhangkala diarani endhogcustarding menu.  Yen dipangan kadhemen, duwe rasa lan teksturgelatintanpa gula (kajaba ditambah).
Babi giling kukus

Daging babi cincang kukusnuduhake sajian gurih sing kawentar ingHong Konglan wilayah Guangdong ing China.土魷daging babi sing dicincang lan biasane dicampur karo bahan liyane kayata cumi-cumi sing dikeringake (土魷) lan disimpen kubis (梅菜). Iki dimasak kanthi dikukus ing panci banyu sing umob nganti wis mateng. Bumbu biasane kalebu kecap, uyah, gula lan glepung jagung  lan sok-sok mrica putih lan minyak wijen.  Biasane disajikake karo sega sajrone nedha awan utawa nedha bengi.
Saplak

Saplakiku panganan wujudjajanankang asalé sakagaplèkketéla pohung. Panganan iki lumrah minangka jajanan ana ing padésan ingJawa Tengah. Ing benbayan among tani, jajanan saplak iki bebarengan karogemblongbiyasa kanggosarapansadurungé ngayahi gawé ingsawah.
Saplak digawé saka bahan gaplèk kang dialusaké lan dicampur karokacangtholobanjur di kukus ingkukusan.
Jjim

Jjim(찜;pangucap cara Koréa:[tɕ͈im]) yaiku salah sawijining masakan Korea sing  piring sing digawe nganggokukusutawagodhokdaging, pitik, iwak, utawa kerang sing wis diasinake ing saos utawa sup. Teknik masak asline ngrujuk marang piring sing dimasak ingsiru(시루, kukusan lempung umume digunakake kanggo nggawetteok) kanthi kukus. Nanging, jenengjjimsaikitegesekanggo sajian sing wis rampung kanthi tampilan kukus. Cara masak kanggo umumepanganan jimimsaiki wis ganti dadi bahan godhok ing duduh kaldu lan nyuda cairan kasebut.  Tekanan tekanan kawentar kanggo nggawejimuga.
찌기

찌기(蒸, 증, steaming)는증기의 기화열을 이용한 조리법이다. 보통찜통을 사용하지만웍같은 것을 이용하기도 한다. 미국 서남부에서는 약 10,000년 전부터 찌기가 사용되었음을 보여주는 원주민 유적이 발견되기도 했다.
조리할 때 물을 사용하지 않고 가열된 수증기가 식품 재료의 사이 사이로 전해져서 식품이 간접적으로 가열되는 조리법이다.끓이기에 비해 연료와 시간이 많이 소비된다.영양 손실이 적고 온도의 분포가 고루 되어 식품의 모양이 흩어지지 않는다. 감자·당근·호박 등의 조리에는 적당하나, 녹색 채소나 양배추 종류는 색과 향이 변하기 쉽다.
식품의 모양이 변형되지 않고 영양의 손실을 최소화할 수 있으나, 시간이 오래 걸리고 또 그만큼 연료가 많이 드는 것이 단점이다.
세계 최초의 증기 요리 사례 중 일부는 중국의 황하 계곡에서 발견되었다. 석기로 만든 초기 증기 밥솥은 기원전 5,000년까지 거슬러 올라간다. 그리고 일본 군마현에서도 석기시대에 만들어졌다. 증기 요리의 두 번째 초기 사례 중 일부는 청동기 시대에 만들어진 이탈리아와 사르데냐, 그리고 약 10,000년 전에 증기 구덩이가 요리에 사용되었던 애리조나 주 코치스 카운티에서 발견되었다. 8세기부터 얇은 편백나무 조각이 증기선을 만드는 데 사용되었다. 오늘날 이들의 슬레이트 베이스는 대나무로 만들어졌다. 고전적인 증기선에는 중앙에 굴뚝이 있어 증기를 층으로 분배한다.
찜은 서양에서는 다양한 요리를 따라잡지 못했지만, 이 기술은 중국과 동아시아 요리를 통해 전 세계적으로 큰 인기를 얻었다. 두 가지 주요 클래식 찜통은 고대 대나무 찜기와 현대식 금속(알루미늄 또는 스테인리스 스틸) 찜기를 특징으로 한다. 차이점은 대나무 뚜껑이 가열되는 데 시간이 더 오래 걸리지만 과도한 수분을 흡수하여 섬세한 찜통 위로 열이 다시 응축될 수 있다는 점이다. 이밖에도 전자레인지용 실리콘 스티머와 플라스틱 하이브리드 스티머가 개발되었다.
타랄리

타랄리(이탈리아어:taralli)는이탈리아 요리의 일종으로 스낵의 일종이다. 특히 남부지방에서 아주 많이 먹는다. 빵조각 따위를 달게 해서 먹는 것을 가리키는데 설탕을 위에 흩뿌리면 된다. 세이보리 타랄리는 양파, 마늘, 참깨, 여러 허브 종류를 넣기도 한다. 포도주와 함께 먹는 경우도 흔하며 달게 하지 않고 소금만 살짝 뿌려서 먹을 수도 있다.
타랄리는 일반적으로 타원형이나 반지 모양으로 만드는데 대개 원주가 4-5인치정도 된다. 찌기 전에 한 번 반죽을 끓여서 찌기 때문에 빵 촉감이 아주 독특하며베이글과 상당히 흡사하다. 수개월 동안 냉장고에 보관할 수도 있다.
기름에 튀겨서 먹는 경우도 흔한데 대개는 단 맛이 나는 포도주와 곁들인다. 튀긴 타랄리는 금방 상하기 때문에 빨리 먹는 것이 좋다.
웍

웍(중국어간체자:镬,정체자:鑊,병음:huò,광둥어:wok,베트남어:hoạch)은중국에서 기원한 요리도구로, 커다란 냄비와 솥의 중간에 있는 물건이다. 중국을 비롯한 동아시아 및 동남아시아에서,매우 대중적인 요리도구이며, 오늘날에는 전세계적으로 사용되고 있다.
웍은볶기,찌기,지짐,튀김,졸이기,끓이기,찌개,그슬기,훈제등 온갖 방법의 조리법에 사용될 수 있다.
바인 쯩

바인 쯩(베트남어:bánh chưng)은베트남의뗏(새해) 음식이다.바나나잎이나코코넛잎, 또는라종잎에 불린찹쌀과 간녹두, 양념한돼지고기등을 넣고, 네모나게 싸서 삶아 만든다.
베트남어"바인(bánh)"은한자"餠(한국 한자음:병)"에서 나온 말로,쌀가루나밀가루등곡분이나 찧은밥등으로 만든 음식을 두루 일컫는다. "쯩(chưng)"은 한자 "蒸(한국 한자음:증)"에서 나온 말로, "끓이다" 또는 "삶다"라는 뜻이다.
블러드하운드

블러드하운드(영어:bloodhound)는영국과벨기에원산의사냥개품종이다.중세이후로 사슴이나 멧돼지 사냥용으로 길러졌으며 수색견으로 활용되었다.
식육목 개과에 속하는 초대형 사냥개, 애완견.
계동물문척삭동물강포유류목식육목과개과멸종위기등급미평가(NE : Not Evaluated, 출처 : IUCN)크기키 수컷 63∼69cm, 암컷 58∼63cm무게수컷 41∼50kg, 암컷 36∼45kg몸의 빛깔검은색, 연한 붉은빛이 도는 갈색, 붉은 갈색, 붉은색과 연한 붉은색이 도는 갈색
키는 수컷 63∼69cm, 암컷 58∼63cm, 몸무게는 수컷 41∼50kg, 암컷 36∼45kg이다. 8세기 벨기에의 한 수도원에서 많이 길렀으며, 프랑스 왕실에서 인기를 끌었다. 1066년 정복왕 윌리엄 1세가 이 개들을 잉글랜드로 가져갔으며, 그 곳에서 수세기 동안 선택 육종을 통해 오늘의 견종이 이루어졌다.
'블러드'라는 이름은 피를 좋아한다는 뜻이 아니라 피를 흘리는 사냥감의 냄새를 잘 맡고 '귀족의 혈통'을 가졌다는 뜻이다. 후각이 뛰어나 사냥과 범인 또는 미아 등 사람을 추적하는 데 이용되어 왔다. 사납지 않고 다정하여 아이들에게도 인기있는 동반견이 될 수 있다.
몸빛깔은 검은색, 연한 붉은빛이 도는 갈색, 붉은 갈색, 붉은색과 연한 붉은색이 도는 갈색 등이다. 체격이 크고 근육이 발달하였으며, 귀가 길게 늘어지고, 머리와 목에 주름이 잡혀 있다. 꼬리는 길며 굵고 끝이 가늘며 만곡된 형태를 이룬다. 이빨은 절단교합또는 협상교합이다. 눈은 깊숙하게 들어가 있으며, 붉은 갈색이 인기가 있다. 등은 힘이 있고, 허리는 넓고 두텁다.
기르는 데 큰 공간이 필요하며, 많은 운동을 시켜야 한다. 성장기에는 붉은 살코기를 주다가 점차 기름기가 많은 고기를 준다. 살이 찌기 쉽기 때문에 하루에 2~3번 양을 조절하여 준다. 고관절 형성장애에 걸리기 쉽다.
아시아 요리

아시아 요리(Asia 料理)는아시아대륙의 요리이다.
아시아 음식은 중앙 아시아, 동아시아, 북아시아, 남아시아, 동남아시아 및 서아시아와 같은 몇 가지 중요한 지방 요리 스타일을 통합한다. 음식은 일반적으로 특정 문화와 관련된 요리 관행 및 관습의 트레이드마크 방식이다. 가장 크고 가장 인구가 많은 대륙인 아시아는 많은 문화의 본고장이며, 그 중 다수는 고유한 요리를 가지고 있다. 아시아 요리는 향신료로도 유명하다.
대륙의 동부 및 남동부 지역의 많은 문화에 공통적인 재료에는 쌀, 생강, 마늘, 참깨, 고추, 말린 양파, 콩, 두부가 포함된다. 볶음, 찌기 및 튀김은 일반적인 요리 방법이다.
쌀은 대부분의 아시아 요리에서 일반적이지만 다양한 지역에서 다양한 품종이 인기가 있다. 찹쌀은 라오스의 문화, 종교적 전통, 국가 정체성에 깊이 뿌리내리고 있다. 바스마티 쌀은 인도 아대륙에서 인기가 있고 자스민 쌀은 동남아시아 전역에서 흔히 볼 수 있으며 장립종 쌀은 중국에서, 단립종 쌀은 일본과 한국에서 인기가 있다.
카레는 남아시아, 동남아시아 및 동아시아에서 흔히 볼 수 있는 요리이다. 카레 요리는 인도 아대륙에서 유래되었다. 동아시아 국가에서는 일반적으로 카레에 코코넛 밀크 베이스를 사용하는 반면 서남아시아 국가에서는 일반적으로 요구르트 베이스를 사용한다.
지리적으로 다음과 같이 나눌 수 있다.
아시아 요리에 속하는 요리는 다음과 같다.
나이아 잭스

나이아 잭스(Nia Jax,1984년5월 29일~ )는 본명이사벨리나 파네네(Savelina Fanene)다.미국의 여자프로레슬링선수인데다 주로 키는 183cm(6 ft 0 in)에다가 몸무게는 109kg(240 lb)나가지만 이전에는 123kg(272 lb)으로 나가는 일이 발생을 하지만 많이 빼고 말았다. 여자로서는 어마어마한 체격이다. 2013년 프로레슬링 입문했으며 저 이름도 유명한드웨인 존슨과 같은 가문인사모아 제도원주민 중 하나인아노아이 가문의 구성원이다. 피니쉬는 크래들 디디티, 모디파이드 스파인버스터, 팝 업 사모안 드롭, 런닝 섬머솔트 센턴, 스탠딩 레그 드롭으로 사용을 한다. 그러나2021년11월 초에서 WWE의 갑작스럽게 방출이 되는 사건이 있었다. 참고로 안타까운 모습이라서다. 그러나2023년9월 11일WWE Raw에서 갑자기 복귀를 하게 되었다. 그리고 피니쉬는 바로 어나이어레이터(코너 슬링샷 시티드 센턴)으로 사용을 한다. 마치리키쉬처럼 사용을 하는 모습이다. 대단한 모습이라고 한다.
요리법

요리법(料理法) 혹은레시피(영어:recipe)는요리,음식등을 만드는 방법이나 기술을 뜻한다. 요리법에 관한 책에는 일반적으로 요리의 이름, 조리 시간, 준비 재료, 생산 단계, 칼로리, 제품 사진 등이 담겨있다.알려져 있는 최초의 요리법은 기원전 약 1600년으로 거슬러 올라가며 남바빌로니아의아카드어로 이루어진 평판이 기원이다.한국사에서도 조선시대 양반댁 부인이 쓴 음식디미방(현대국어로는 음식지미방)이라는 한글로 쓴 요리법 책이 있어서 한국의 전통 음식과 술을 이해하는 중요한 사료 노릇을 한다.(효형출판에서 펴낸 역사스페셜 3권 참조)참고로, 레시피란 용어는조제약(medicine)이나베타 테스트(user acceptance testing)와 관련된 IT분야에서도 쓰인다.
요리의 방법으로는 다음과 같은 것들이 있다.
식품에 물을 가하여 100℃의 온도에서 끓이는 조리 방법이다.국,찌개등을 만들며 가열하는 중에 식품이 익으면서 맛이 든다.곡류는 물과 함께 가열하면녹말이 팽창하고 끈기 있는 호화(糊化) 상태가 되어 맛이 좋고 소화 흡수가 잘 된다. 하지만채소류는비타민 C의 손실이 크고 녹색 색소의 변화가 크다.단백질이 많이 함유되어 있는육류,생선, 알류는 높은 온도에서 끓이면 단백질이 응고된다.
식품 재료를 끓는 물 속에서 단시간 끓이는 것으로, 식품 조직을 부드럽게 하고, 좋지 않은 맛을 없애 주며, 식품의 색깔을 한층 선명하게 해준다.시금치·미나리·쑥갓등의 녹색 채소를 데칠 때에는 충분한 양의 물에 약간의 소금을 넣고 뚜껑을 덮지 않은 채 살짝 데친 다음, 찬물에 헹구어 내면 색깔이 선명하고영양소의 파괴도 줄일 수 있다.우엉이나연근의 떫은 맛을 없애기 위해서는 데칠 때에식초를 몇 방울 떨어뜨리면 효과적이다.
조리할 때 재료를 물 속에 넣지 않고 가열된수증기가 식품 재료의 사이 사이로 전해져서 식품이 간접적으로 가열되는 조리법이다. 끓이기에 비해 연료와 시간이 많이 소비된다. 영양 손실이 적고 온도의 분포가 고루 되어 식품의 모양이 흩어지지 않는다. 식품자체가 가지고 있는 맛이 보존된다는 이점이 있는 반면 가열 도중 조미하기 어렵다는 단점도 있다.감자·당근·호박등의 조리에는 적당하나, 녹색 채소나양배추종류는 색과 향이 변하기 쉽다.
식품에 양념과 간이 진한 국물을 넣고 가열하여 조리하는 방법으로갈비찜·닭찜·생선 조림·감자 조림·콩자반등을 만들 때 이용된다. 불의 조절은 끓을 때까지는 세게 하고, 그 후부터는 약한 불로 한다. 여러 가지 재료를 같이 조리할 때에는 시간이 오래 걸리는 재료부터 조리하다가 다른 재료를 넣는다.
수분을 사용하지 않고 식품에 직접 열을 가하여 식품 자체 내의 수분에 의해 익게 하는 방법으로 직접 구이와 간접 구이가 있다. 직접 구이는 식품을 직접 불에 얹어 놓고복사열이나전도열을 이용하여 굽는 방법으로, 육류나 생선 등의 조리에 이용된다. 간접구이는 철판이나오븐을 일정한 온도로 달군 후 굽는 방법으로, 굽는 동안 표면의 단백질이 응고되어 영양소의 손실이 적은 조리 방법이다.  어패류 등의 단백질 식품은 표면의 단백질을 응고시켜 맛을 내기위해 센 불에서 가열해야 한다
튀기기는 맛이 담백한 생선·새우·채소 등에 많이 쓰이는 조리 방법으로 끓는 기름 속에서 식품을 가열하는 방법이다. 식품이 단시간에 처리되므로 영양소의 손실이 적고 독특한 맛과 향기가 있다. 튀김의 온도는 식품에 따라 차이가 있으나, 대개 180℃가 적당하다. 튀김을 할 때에는 식품을 한꺼번에 많이 넣지 말고, 금속으로 된 두꺼운 팬을 사용하며 발연점이 높은 식물성 기름을 쓴다.  표면만 익혀도 되는 음식은 고온에서 단시간 내에 튀겨야 하고, 속까지 충분히 익혀야 하는 음식은 낮은 온도에서 장시간 가열해야 한다.
불에 달군 프라이팬이나 냄비에 기름을 두르고 식품을 넣어서 가열하면 식품이 볶아지면서 익는 조리법으로, 굽기와 튀기기의 중간 방법이다. 볶는 조리법은 독특한 향기와 고소한 맛이 생기며, 지방과 지용성 비타민의 흡수가 좋아진다. 또 200 ~ 220℃ 정도의 높은 온도에서 단시간 조리하므로 비타민의 손실이 적다. 볶을 때 사용하는 기름의 양은 보통 재료의 5 ~ 10%가 적당하다. 기름이 적으면 재료가 타기 쉽고, 너무 많으면 음식이 깔끔하지 않으므로 주의한다. 볶아 낸 식품은 시간이 지날수록 수분이 생기게 되므로 가능하면 먹기 직전에 볶는다.  식품이 균일하게 가열될 수 있도록 모양, 크기를 맞추어서 썰고, 익기 어려운것은 전 처리하는 것이 좋다.
उकडणे

उकडणेकिंवावाफवणे(इंग्लिश:Steaming,स्टीमिंग;) हीवाफेच्यामाध्यमातून अन्न शिजवण्याची एक पाकप्रक्रिया आहे. उकडणे ही आरोग्यास हितकारक पाकप्रक्रिया असल्याचे मानले जाते. जगभरातील विविध मानवी समूहांमध्ये व संस्कृतींमध्ये ही प्रक्रिया पाकसंस्कॄतीचा महत्त्वाचा भाग असून या प्रक्रियेने बहुतेक सर्व अन्नपदार्थ शिजवता येतात.
पाण्याचा उत्कलनबिंदू १०० अंश सेल्शियस असतो. त्यामुळे जे अन्नपदार्थ उच्च तापमानाला खराब व्हायची शक्यता असते, ते अन्नपदार्थ या तापमानास न बिघडता सहज शिजतात. या प्रक्रियेत एखाद्या भांड्यात किंवा प्रेशर कुकरसारख्या वाफवण्याच्या यंत्रात थोडे पाणी टाकून, त्यावर अन्नपदार्थ ठेवले जातात. सहसा अन्नपदार्थ पाण्याच्या संपर्कात येऊ न देता भांड्यात अन्य आधारावर तोलला जाईल, अशा बेताने ठेवला जातो. भांड्याचे झाकण लावून त्यास विस्तवावर ठेवले जाते.
खाद्यपदार्थ

स्वयंपाकातीलशिजविणे,भाजणे,तळणे,परतणे,उकडणेवावाफविणेयांपैकी कुठल्याही एक वा संमिश्र रितीने,पाकक्रियेद्वारे बनवलेल्या, खाण्यायोग्य पदार्थासखाद्यपदार्थम्हणतात.
शिजविणे

शिजविणे  (इंग्लिश:cooking) हीउकळणे,उकडणे,तळणे,परतणे,भाजणेया प्रक्रियांच्या साह्याने अन्न तयार करण्याची क्रिया आहे. जगभरातील विविध मानवी समूहांमध्ये व संस्कृतींमध्ये ही क्रिया दैनंदिनजिवनातील महत्त्वाचा भाग असून देश तसेच संस्कृतींनुसार यात भिन्नता आढळते.
Готовка на пару

Готовка на пару,паровая кухня,варка на пару— вариантварки продуктовс использованием горячегопара. Является более щадящей по сравнению с основным способом варки, а также используется вдиетической кухне.
В разных культурах мира существовалирецепты, требующие обработки продуктов паром, и, соответственно, разнообразные приспособления для этих целей. Принято считать, что изобрели этотспособ обработки пищикитайцы, но существует также мнение, что китайцы переняли его уарабов, которые в свою очередь заимствовали этот обычай уберберов— коренного населенияСеверной Африки. Древнейшим блюдом, приготавливаемым на пару, традиционно считаетсякускус. Самое большое количество рецептов для приготовления на пару насчитывает юго-восточная кулинарная традиция, что объясняется популярностью вАзиирисакак основного продукта питания (рис ирисовая мукасодержат малоклейковиныи просто не предусматривают иного способа приготовления). Традиционная азиатская пароварка представляет собой плетёную избамбуковойсоломки корзинку с крышкой.
Корзинки устанавливаются одна на другую на ёмкость с кипящей водой. Для контроля уровня воды, на дно ёмкости кладут монетки, позвякивание которых сигнализирует о достаточном количестве воды. В таких пароварках китайцы,японцыикорейцыдо сих пор готовят изделия из рисового теста,рыбуипельмени— как дома, так и вресторанах.
На Западе, и в России в том числе, приготовление на пару не получило такого значительного распространения, как на Востоке. Для приготовления блюд, требующих щадящей тепловой обработки, использовалась не паровая, аводяная баня. Разница в том, что ёмкость с продуктами помещается в сосуд с кипящей водой, которая нагревает стенки ёмкости. Например, классический английскийпудингготовится именно на водяной бане. В исторической русской кулинарной традиции паровая обработка не приобрела массовой популярности. Так, в знаменитой книгеЕлены Ивановны Молоховец«Подарок молодым хозяйкам», изданной в 1861 году, паровая баня рекомендовалась исключительно для варкипудингов. В главной поваренной книге советской эпохи — «Книге о вкусной и здоровой пище» — была целая глава «Паровая рыба», где этот способ приготовления рыбы рекомендовался как наилучший: «Рыба, сваренная на пару, вкуснее обычнойотварной рыбы, так как в ней сохраняется значительно больше вкусовых веществ».
Паровые блюда — основа некоторых видов диетического питания. Употребление пищи, приготовленной на пару без добавления жиров, рекомендовано при заболеваниях органов пищеварения, особеннопечени, паровая диета уменьшает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и является прекрасным способом похудеть. Пища, приготовленная на пару — рекомендованное питание для детей, беременных женщин и пожилых людей. Один из основных аргументов в пользу пароварок — сохранение в продуктах при приготовлении максимума питательных веществ. Пароварка считается оптимальной для приготовления рыбы, изделий из рубленого мяса, овощей,суфлеи пудингов.
Приготовление на пару исключает такие неприятности, как пересыхание или подгорание продуктов, поэтому пароварка — незаменимое устройство для разогрева и размораживания блюд. По этой же причине мытьё пароварки не вызывает затруднений.
Томление (кулинария)

Томле́ние— метод приготовления блюд с помощью медленного, длительноготушенияпри постоянной невысокой температуре в плотно закрытой посуде (обычно ниже точки кипенияводы). Томлёные блюда сохраняют нежную консистенцию.
СогласноВ. В. Похлёбкину, настоящий томлёный вкус получается лишь при приготовлении врусской печипри постепенно снижающейся температуре. Он особо выделяеттомлёное молоко.
Современные технологии используюттиховаркуили тушение в духовке с периодическим подливанием жидкости для сохранения влажности продукта.