Cucina somala

Lacucina somalacomprende i cibi e leabitudini culinariedellaSomalia. Le tradizioni gastronomiche variano da una zona all'altra del Paese e, più in generale, in Somalia è significativa l'influenza di altre cucine nazionali, tra cui quellaetiope, quellayemenita, lacucina persiana, quellaitaliana, quellaturcae quellaindiana. Il consumo di carne di suino e di bevandealcolicheè vietato dallaShari'a, ossia la legge tradizionaleislamica.
La colazione somala è dettaquraace rappresenta un pasto molto importante; essa consiste spesso in un particolaretè, chiamatoshaah, accompagnato da una galletta di pane che prende il nome dicanjeero; quest'ultima (che in ambiente domestico viene spesso consumata in una sua versione più zuccherina e grassa, chiamatamalawax) è simile all'enjera, molto diffusa inEtiopiae inEritrea, pur essendo più piccola e di consistenza più morbida. Ilcanjeeropuò essere consumato in diversi modi, venendo talvolta accompagnato da unburrochiarificato (detosubag) tipico dei Paesi musulmani dell'Africa orientalee dallo zucchero. Per i bambini, ilcanjeeropuò venire mescolato al tè e ad un pastoso olio disesamo, chiamatomacsaaro. Ilcanjeeropuò inoltre essere consumato insieme a fegato di bue,carne di capra(ari hilib) o carne dicammello(bollita nel burro chiarificato), carne essiccata o carne bovina bollita fino a creare una zuppa, ilsuqaar. Nella capitaleMogadiscio, in particolare, è popolare lapolenta, chiamatamishaarioboorash. In Somalia settentrionale è largamente consumato il pane (rooti).
Il pranzo (qado) consiste spesso in un piatto dirisoinsaporito concumino,cardamomo,chiodi di garofanoesalvia. Nelle aree meridionali della Somalia è popolare una pietanza a base di riso,legumie talvolta carne; questo piatto è chiamatoiskudhexkaris; numerosi sono i condimenti a base diragù(maraq). A Mogadiscio, glispiedinidi carne (busteeki) e il pesce (kaluun) sono molto apprezzati. È popolare anche ilsoor, una semola dimais. Contrariamente aikenioti, che consumano questa semola sotto forma diugali, la popolazione somala consuma ilsoordopo averlo amalgamato conlattefresco, burro e zucchero o con una salsa di ragù. Esiste inoltre ilsabaayad, variante somala delchapatiindiano; dal sapore dolce, spesso cotto con un filo d'olio, è generalmente accompagnato da ragù o da carne di vario tipo. Ipâté, chiamatibaasto, sono popolari e in genere serviti con unabananao con una salsa molto più grassa delle salse pâté comunemente utilizzate nellacucina europea.
Per cena, in Somalia è piuttosto diffuso un piatto chiamatocambuulo, costituito dafagioli(azuki) ben cotti e amalgamati con burro e zucchero. Questi legumi talvolta vengono cotti anche per cinque ore di fila, a fuoco lento. Nel 1988, il giornale somaloXiddigta Oktoobersvolse un'indagine dalla quale emerse che il piatto più frequentemente consumato dai residenti di Mogadiscio come pietanza principale della giornata era proprio ilcambuulo; si trattò di una scoperta sorprendente, essendo ilcambuulosempre stato considerato un piatto consumato in via quasi esclusiva dalle classi sociali più basse della popolazione.
Le bevande più apprezzate in Somalia sono il succo dipomelo(balbeelmo), iltamarindo(raqey) e lalimonata(isbarmuunto). Nella città diHargeisa, situata nel nord del Paese, le due bibite più consumate sono la limonata (fiimto) e ilsucco di mela(tufaax); aMogadiscio, invece, sono molto diffuse le bevande a base dimango(cambe), diguava(seytuun) e illassi(laas); quest'ultimo, di origine indiana, è a base di latte fermentato (yogurt).