Carvi

Carum carvi
Carum carvi, leCarviouCumin des prés, est uneespècedeplante herbacéebisannuelle de la famille desapiacées(Ombellifères), cultivée pour sesfeuilleset surtout sesgraines, utilisées pour leurs qualités aromatiques (commecondiment) etmédicinales. C'est une plante proche duFenouil, de l'Anis vertet de l'Aneth odorant.À forte dose, cette plante peut être toxique. Il est parfois appeléAnis des Vosges,Cumin de HollandeouCumin des montagnes.
EnAlsaceet enSuisse romandele Carvi est appeléCumin, ce qui peut prêter à confusion.
Il fait partie des plantes dont la culture est recommandée dans les domaines royaux parCharlemagnedans lecapitulaireDe Villis(fin duVIIIou début duIXsiècle).
Engrec ancien, le terme utilisé pour le Carvi estkaronoukarô. L'arabe emprunte l'une des formes du nom grec,Ibn al-Baytārl'appelle ainsikammūm ārminī(cumin d'Arménie). Le latin médieval reprend le nom arabecarviqui a donné carvi, en anglaiscarawaymais aussi chervis en français, qui désigneSium sisarum.
C'est uneplante bisannuellehaute de 30 à 60cm,glabre, àracinecharnue, longuementpivotanteen fuseau, nue au sommet, odorante. Latigeest sillonnée anguleuse, rameuse souvent dès la base. Lesfeuillessont oblongues, divisées en deuxfolioles, à lanières linéaires, courtes, paraissant en croix sur lepétiole, les supérieures munies à la base de la gaine de deuxsegmentsfinement découpés.
Lesombellespossèdent 6 à 12rayonstrès inégaux, dressés après lafloraison. L'involucreet l'involucellesont nuls ou à un à quatre folioles. Lesstylessont une fois plus longs que lestylopode. Lefruitest ovoïde, aromatique.
Plante originaire d'une vaste zone àclimat tempéréà chaud : Afrique du Nord, Asie (Turquie, Caucase,Afghanistan, Irak, Chine...),Europe. C'est une plante spontanée enFrance, auPortugal.L'utilisation du Carvi est attestée dans l'Égypteancienne 1500 ans avant Jésus-Christ, et cette plante est citée dansHenry IVdeShakespeare: dans leIIacte, Falstaff est invité à prendre un repas de reinettes et carvi, censé faciliter la digestion. Elle est largement cultivée dans toutes les régions tempérées. Elle est naturalisée dans le nord-est de l'Amérique du Nord.
Demande un sol frais, léger, légèrementcalcaireet une exposition ensoleillée.
Multiplication par semis au printemps. La récolte intervient au bout de 3 mois pour les feuilles, puis pendant la période de végétation en fonction des besoins, et la deuxième année pour les graines.
En résumé :
Zones de rusticité:3-7 (bi-annuelle)
Exposition :soleil
Sol :sol alcalin, sol humide, vaseux, sol riche. Remarque : arrosage régulier
Multiplication :semis à l'extérieur à l'automne
Usages :comestible ****/5 (tisane/condiment, feuilles, racines, graine), médicinal ***/5.
Les feuilles tendres, fraîches, hachées servent à aromatiser certains plats : salades, potages, tomates.
Mais ce sont surtout les graines, plus aromatiques, qui sont utilisées, notamment pour parfumer les viandes :porc, gibier, oie… Elles s'emploient aussi dans les fromages (en particulier avec lemunster, legoudaet les chèvres frais), la charcuterie (murson), lachoucroute, legoulash, laharissatunisienne, laharira(h'rira) ainsi que dans certaines pâtisseries et confiseries. Les graines de Carvi sont parfois appeléesCumin, alors qu'il s'agit de deux épices distinctes. C'est un ingrédient traditionnel de la cuisine germanique.
On le retrouve dans de nombreux autres alcools : l'aquavit, legin, leschnaps, leBrennivín, ou lekummel, liqueur traditionnelle allemande.
Ses semences sontcarminativesetstomachiques. Elles faisaient partie au Moyen Âge des quatre semences chaudes avec l'anis, lefenouilet lacoriandre.
La racine est aussi comestible, elle a l'odeur de carotte.
Le Carvi est principalement produit en hiver par lesPays-Bas, laPologne, la Hongrie et la Russie. L'Egypte et l'ouest de l'Inde en produisent au printemps.
La production mondiale d'huile essentielle est estimée à 30 tonnes.
Depressaria daucellaet l'acarienAceria carvisont les principauxravageursdu Carvi.
L'espèce estdécriteen premier par le naturaliste suédoisCarl von Linnéen1753, qui la classe dans le genreCarumsous lenom binominalCarum carvi.
Carum carvia poursynonymes:
L'espèce est classée «en danger» (EN) enPicardie, enMidi-Pyrénées, et «espèce vulnérable» (VU) enBourgogneet enChampagne-Ardenne.