Chicken and waffles

Ilchicken and waffles(letteralmente "pollo ewaffle") è un piattostatunitensea base dicarne di polloewaffle. Il piatto rientra nella tradizione culinaria del cosiddettosoul fooded è un alimento tradizionale nellacucina dei Pennsylvania Dutch.
Le origini esatte di questo piatto sono oggetto di dibattito. Iwafflevennero importati sul suolo americano dai coloni europei nelsedicesimo secolo. Le cialde ebbero un picco di notorietà nel Nord America a partire dal 1789 grazie al presidenteThomas Jefferson, che acquistò quattromacchine per preparare iwaffeladAmsterdam.
Poco tempo dopo, all'inizio deldiciannovesimo secolo, erano già presenti diversi hotel e resort fuori dalla città diFiladelfiache servivanowaffleconpesce gattofritto. Tali stabilimenti servivano anche ilpollo fritto, la cui crescente notorietà oscurò con il passare del tempo quella del pesce gatto, che poteva essere pescato soltanto in alcune stagioni dell'anno.Iwafflevenivano serviti con pollo esalsa gravye guadagnarono la reputazione di alimento della domenica tra i tedeschi immigrati della Pennsylvania durante glianni sessanta.Una biografia del 1901 conferma l'esistenza di una taverna del quartiere di East Liberty, aPittsburgh, che divenne nota per le sue "cene a base di polli primaverili ewaffle".Alla fine deldiciannovesimo secolo, anche grazie al successo che godeva fra i turisti nei paesi occupati dai tedeschi, il piatto divenne un simbolo delDeitschereistatunitense.
Verso glianni quarantadello stesso secolo, ilchicken and wafflesdivenne la specialità più amata della Warriner's Tavern diSpringfield, nelMassachusetts, che era di proprietà dello "zio" Jeremy Warriner e sua moglie, la "zia" Phoebe, due notiabolizionisti. I piatti della Warriner's Tavern venivano preparati da donne afroamericane, schiave liberate o in fuga, che avevano imparato a cucinare nelle cucine delle piantagioni. Prima dellaguerra civile, il pollo con iwaffleera considerato uno stravagante abbinamento per la colazione ed era preparato da cuochi esperti afroamericani alle persone che lavoravano nelle piantagioni del sud.
Nel 1909 un annuncio pubblicitario su una piastra perwaffeldella Griswold Manufacturing prometteva: "Puoi partecipare a una cena di pollo ewaffledirettamente a casa ogni volta che ti rendi conto di essere il proprietario di una macchina American Waffle della Griswold."
Secondo una tradizione, il pollo con iwaffleo ipancakeentrò nel novero dei piatti delsoul foodprima della guerra civile, questo sebbene fosse inizialmente destinato a rimanere un piatto per le occasioni speciali dal momento che la carne di pollo veniva consumata raramente dai neri stanziati nel sud.Tuttavia, alcuni storici sostengono che vi siano troppe poche prove che confermano tale versione e supportano la teoria secondo cui il piatto si sarebbe invece diffuso negli Stati Uniti meridionali in seguito alla migrazione postbellica degli afro-americani, che si diressero nel nord degli USA durante l'era della ricostruzione. Ilchicken and wafflesnon venne menzionato in nessuno dei primi libri di cucina sudista come, ad esempio,Mrs. Porter’s Southern Cookery Book(1871) oWhat Mrs. Fisher Knows About Old Southern Cooking(1881), pubblicato dalla ex schiava Abby Fisher e ritenuto il primo ricettario scritto da un afroamericano.L'assenza di ricette a base di pollo e cialde nei libri di cucina dell'epoca suggerisce che l'alimento fosse emerso in anni più recenti. Una delle prime menzioni delchicken and wafflesapparve nel romanzoFanny Herself, pubblicato daEdna Ferbernel 1917, ove si parla di un ristorante diChicagoche pubblicizzava una finta "cena di pollo sudista conwafflee verosciroppo d'acero" che veniva servita al prezzo di 35 centesimi.
La combinazione di pollo ewaffleebbe il suo primo momento di visibilità aLos Angelesnel 1931, quando fu servito nel Maryland, un ristorante che lo pubblicizzava asserendo che fosse una specialità del sud.
ANew York, il piatto fu servito a partire daglianni 1930nella comunità afroamericana diHarlemin luoghi come Tillie's Chicken Shack, la discotecajazzdi Dickie Wells e il Wells Supper Club.Nel 1935,Bunny Berigancompose un brano jazz strumentale dal titoloChicken and Waffles.
Daglianni 1970, il pollo con iwaffleriacquistò popolarità a Los Angeles grazie alla fama del ristorante Roscoe's House of Chicken and Waffles dell'ex residente diHarlemHerb Roscoe. Il locale divenne il preferito di alcune celebrità diHollywoode fu citato in diversi film.
Ancora oggi, vari ristoranti degli USA propongono tale specialità.
Nella sua versionesoul foodtramandata di generazione in generazione, la cialda delchicken and wafflesviene servita con altri condimenti fra cuiburroe sciroppo d'acero. Questa versione del piatto gode di una discreta notorietà aBaltimora, nelMaryland, ed è divenuta una specialità locale. Invece, la variante preparata dai tedeschi trapiantati nella Pennsylvania e diffusa negli Stati Uniti nord-orientali è composta da un semplicewaffleche viene consumato assieme a del pollo stufato ricoperto di salsa gravy.Una variante del piatto è il cosiddettochicken and pancake, ove la cialda viene sostituita daipancake.