Chilaquiles

Loschilaquilesson un plato típicomexicanoelaborado contotoposque se cocinan en unasalsa picante, ya searojaoverdedependiendo del tipo dechileusado.​ Suelen servirse como desayuno,​ y varían en sus métodos de preparación acatando a la región mexicana en donde sean cocinados.​
Puede contener otros ingredientes comocarne de polloode resdeshilachada,arrachera, carne enchilada,cecina,chorizo,huevosal gusto,quesillo,entre muchos otros. Se suele decorar concilantroy cebolla y acompañar con una porción defrijoles.
Se trata de un plato sencillo de elaborar y muy popular en México, además de altamentecalórico.​ En la cultura mexicana, el desayuno es una comida contundente, a veces la más importante.​ Según un informe de 2020, los chilaquiles son con diferencia el desayuno más demandado por los consumidores mexicanos.​
Existen dos principales teorías sobre el origen de la palabra, y ambas lo trazan alidioma náhuatl. SegúnÁngel María Garibay​ «chilaquiles» es la formacastellanizadadechīlaquīlli, conformada porchīl(-li)«chile», yaquīlli«[algo] metido en», sustantivo derivado del verboaquia«estar metido en», «entrar en algo». En este sentido, «chilaquiles» quiere decir [totopos] «metidos en chile».
En cambio, según laRAE, proviene dechilli«chile»,atl«agua» yquilitl«hierba comestible».​ Esta teoría cuenta con menos apoyo, ya aparentemente el plato no contienequelites.
Se desconoce si los chilaquiles tienen un origenprehispánicoo surgen más tarde a raíz del mestizaje durante laépoca colonial, ya que los ingredientes básicos (chile y tortilla) son nativos, pero los aderezos (queso, cebolla y pollo) fueron traídos delViejo Mundo. Ya en 1571 el misionero franciscanoAlonso de Molinamencionó  la salsa de chile en suVocabulario en Lengua Castellana y Mexicana,​ que era muy típica de los nativos, los cuales la llamabanchilmulli(lit. «salsa de chile»). Se cree que para aprovechar las tortillas endurecidas del día anterior,​ se bañaban enchilmullipara suavizarlas. La primera referencia escrita de los chilaquiles (que haya llegado a nuestra época) fue en 1821 en elrecetarioArte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicanode la editorial Casa de Lanuza Mendía y C.,​ que los describe así:
Como se puede ver, esta receta​ del sigloXIXes ligeramente diferente, lo que sugiere que el plato ha evolucionado desde entonces. EnEl Cocinero Mexicano(1831), otro recetario publicado una década después, se encuentran cuatro recetas diferentes: «chilaquiles blancos», «chilaquiles rojos o colorados», «chilaquiles rellenos» y «chilaquiles tapatíos»:​ La salsa de los chilaquiles blancos se elabora conjitomatesychiles verdescocidos y molidos y luego fritos enmanteca. También se proponen varios aderezos opcionales:queso añejo,cebolla,chorizoo chorizón,longaniza,morcón,costilla de cerdo,jamónocarne deshebrada; Para la salsa roja o colorada, se usanchile anchoypasilla, y opcionalmente se hace unpipián, que es una salsa usando estos chiles junto conpepitas de calabazay/oajonjolí; Para la receta de los chilaquiles rellenos, el recetario explica que se rellenan las tortillas conpicadillo, queso,chicharrón, morcón,sesosohuevosy se bañan en salsa blanca o roja mencionadas previamente; En cuanto a los chilaquilestapatíos, la explicación que se da es un calco de la receta de 1821 citada anteriormente.
Por su clara influencia hispana, enEl Cocinero Mexicanose niega un origen prehispánico de los chilaquiles, y se atribuye su invención a la cocina de los conventos;​ aunque, de nuevo, su origen es incierto.
Existen multitud de variantes regionales de chilaquiles, entre las cuales destacan:
En plural, «chilaquiles» se refiere a este plato, sin embargo, en elhabla coloquialse puede usar «chilaquil», en singular, para referirse a algo que ha sido mal tratado, como: «tu cuaderno es un chilaquil» («tu cuaderno está deteriorado»), en analogía a como quedan de empapados los totopos al bañarse en la salsa. En otros contextos, también se refiere al jefe o la persona al mando («aquí manda Don Chilaquil»). En otras regiones, en cambio, tiene una connotación positiva y es una palabra cariñosa para la pareja o el amante («eres mi chilaquil»), en referencia a lo apetecibles que son en cualquier momento del día.​
Un antiguorefránpopular mexicano dice: «Pobre del pobre si al cielo no va, chilaquiles aquí, enchiladas allá», o simplemente «chilaquiles aquí, enchiladas allá», el cual menciona estos dos platos tan parecidos en sus ingredientes para referirse sarcásticamente a lamala suerteo los problemas que persiguen a los desventurados o pecadores, ya que ambos platos son muy picantes.​
Popularmente, los chilaquiles se recomiendan como desayuno para las personas que sufrenresaca(llamada coloquialmente «cruda» en México) tras una noche de fiesta.​ Asimismo, es un plato típico como parte de las celebraciones después de unabodatradicional mexicana, donde es servido en la «tornamesa», que es una segunda ronda o ronda final de platos servidos para los invitados.​