Перец стручковый

Пе́рец стручко́вый, такжеПе́рец овощно́й одноле́тний(лат.Cápsicum ánnuum), —видродаCapsicumсемействаПаслёновые(Solanaceae), а также егоплоды.
Стручковый перецсельскохозяйственнаяовощная культура. Многолетнийполукустарник, но в условияхумеренного климатаобычно выращивается какоднолетнее растение. Сорта стручкового перца делят на сладкие и острые. В числе последних упомянутых присутствует икрасный острый перец, жгучий вкус которому придаёталкалоидкапсаицин. Разновидности с плодами сладкого вкуса —пе́рец сла́дкий. Существует множествосортотипов, напримерпе́рец болга́рский.
Растениешироко известно под многими русскими названиями:ка́псикум одноле́тний,кра́сный пе́рец,перец однолетний,па́прика,перец овощной. Однако, несмотря на частое использование в названии слова «перец», растение не имеет отношения кчёрному перцу, который принадлежитродуПерец(Piper) семействаПеречные(Piperaceae).
Латинское родовое названиеCapsicumрастение получило отлат.cápsa— сумка, по форме плода; видовое —лат.annuum— годичный, однолетний отлат.ánnus— год, что обусловлено продолжительностью жизни растения в течение вегетационного сезона.
Многолетний полукустарник, обычно выращивается в качествеовощнойкультуры как однолетнее растение.
Листьяпростые, длинно- или короткочерешковые, одиночные или собраны в розетку, от зелёных до оливково-чёрно-зелёных.
Цветкикрупные, пазушные, одиночные или собранные в пучки; венчик белый или зеленоватый, иногда с жёлтым основанием, фиолетовыми включениями или фиолетовый.Плоды— ложные пустотелые ягоды, многосемянные, красные, оранжевые, жёлтые или коричневые, разнообразной формы и величины (от 0,25 до 190 г). В диком виде встречается в тропических районах Америки.
Родина —Центральная Америка, в тропических районах которой он встречается в диком виде. Разводится в южных умеренных, всубтропическихи тропических широтах всех континентов.
Первые данные о перце датированы 1494 годом. Об этом овоще, которыйиндейцыназывали «ахи» и употребляли вместо соли, упоминает в своих записках врач, сопровождавшийКолумбав его путешествии. О выращивании стручкового перца наАнтильских островах, вБразилиии прилегающих южноамериканских странах стало известно европейцам, но долгое время этот овощ использовался как экзотическаяприправа.
Разводится в южных умеренных, в субтропических и тропических широтах всех континентов.Теплолюбивые, влаголюбивые растения; оптимальная температура для роста и развития 18—25 °C. Требуют наличия высокоплодородных структурныхпочв.
На территории бывших странСССРмексиканский перец выращивают наСеверном Кавказе,Украине,Закавказье, вМолдавии,Средней Азии,Приморском краеиХабаровском крае; в защищённом и утеплённом грунте и в комнатной культуре (мелкоплодный) — повсеместно; выведены сорта для открытого грунта центральных районов. Перец выращивают рассадным способом (на юге иногда посевом семян в грунт). Семена высевают впарникахитеплицахза 45—55 сут до высадки (в северных районах за 60—75). На 1 га высаживают 40‒60 тыс. растений квадратно-гнездовым (70×70 см) или рядовым способом. Уход состоит в междурядной обработке почвы, подкормках, поливах. Острые сорта перца стручкового убирают в два приёма, когда плоды достигают биологической зрелости; сладкие же снимают 4‒15 раз за лето в фазе технической и биологической спелости. Урожай острого перца стручкового до 200 ц с 1 га, сладкого — до 300 ц; в закрытом грунте до 12 кг/м. Вредители:карадрина, или помидорная совка,хлопковая совка,нематодыи др.; болезни: гнили, вирусы, увядание и др.
По даннымThe Plant Listвсинонимикуданного вида входят следующие названия:
Наиболее распространённыйсортотиповощного перца — болгарский (с крупным, толстым, коротким, почти четырёхгранным плодом). В стадии зрелости он бывает ярко-красным или жёлтым, а также белым, но ему редко дают дозреть, так как собирают зелёным, когда он особенно хорош для консервирования.
Плоды содержат алкалоид (алкалоидоподобный амид)капсаицин(от 0,007 % до 1,9 %),сахара(до 8,4 %),белки(до 1,5 %); витаминыС(до 500 мг%),каротин(до 14 мг%), P, B1, B2, эфирное (1,5 %) и жирное (в семенах до 10 %) масло,стероидные сапонины.
Зелёные и красные плоды перца используют в свежем иконсервированномвиде для фаршировки (мясом и овощами), для приготовлениялечо, как приправу для заправкисупов, для приготовления блюд стушёныммясом, различных национальных блюд, овощных салатов, соусов. Перец можномариновать, запекать нагрилеисолить.
С лечебной целью используют плоды горьких (жгучих) сортов стручкового перца.
Препараты перца стручкового повышают аппетит, обладают раздражающими, отвлекающими, бактерицидными свойствами. Наружно ряд препаратов (пластырь,настойка,линимент) оказывают обезболивающее, раздражающее действие, предупреждают появление пролежней, поредение и выпадение волос.
Для лечебных целей используют настойку стручкового перца внутрь для повышения аппетита при гипоацидномгастрите,ахилии,дисбактериозе. Препарат входит в состав мази от обморожения и в состав линиментов. Перцовый пластырь служит обезболивающим средством прирадикулитах,невралгии,миозите,люмбаго, плекситах. С подобной целью применяют препараты «Капсин» и «Капситрин».
Применение перца противопоказано приязвенной болезни желудкаи двенадцатиперстной кишки, при острых и хроническихгастритах,энтероколитах,колитах, острых и хроническихгепатитах,холециститах, а также заболеваниях почек.