Спагетти с фрикадельками

Спагетти с фрикадельками(англ.spaghetti and meatballs) —итало-американскоеблюдо, состоящее изспагетти,томатного соусаифрикаделек.
Фрикадельки готовятся измясного фарша, хлеба или панировочных сухарей, зелени (обычно базилика), специй, сливок или молока, а также других ингредиентов по желанию. Они обжариваются, а затем тушатся в томатном соусе. Спагетти отвариваются и соединяются с фрикадельками и соусом.
Вдохновлённая аналогичными блюдами из южной Италии, современная версия спагетти с фрикадельками была разработана итальянскими иммигрантами в США. Однако сочетания макарон с мясом восходят как минимум ксредневековью, а блюда из пасты (включая длинную пасту) с томатным соусом и различными видами фрикаделек задокументированы в некоторых итальянских регионах и в современных итальянских кулинарных книгах как maccheroni alle polpette(переводится как «макароны с фрикадельками») и maccheroni alla chitarra con polpette, хотя эти блюда часто встречаются только в определенных регионах и городах. Они особенно популярны в некоторых районах Южной Италии, откуда эмигрировало большинство итальянских иммигрантов в Соединённые Штаты. Вместе с тем, обычно версия, подаваемая в Южной Италии, включает фрикадельки меньшего размера, чем современная версия итало-американских и итальянских иммигрантов.
Спагетти с фрикадельками были популярны среди итальянских иммигрантов вНью-Йорке, для которых мясо здесь стало гораздо более доступно, чем в Италии.
Итальянские писатели и повара часто высмеивают это блюдо, когда его называют творениемитальянской кухни, и называют его псевдоитальянским или неитальянским, потому что в Италии фрикадельки меньше и подаются только с запечёнными макаронными изделиями, сделанными из теста с яйцами. Многие шеф-повара и кулинары, и не только в Италии, прямо называют спагетти с фрикадельками блюдомамериканской кухни, или, в лучшем случае, имеющим итало-американское происхождение. Причём «итальянским» оно является, по их мнению, только потому что его популяризовали и ввели в своё регулярное потребление итальянские иммигранты, но только уже по приезде в Соединённые Штаты с конца XIX века. Здесь они стали массово готовить разные виды мяса (преимущественно свинину и говядину), переработанные в фарш в такой кулинарной обработке, чтобы получались фрикадельки, в комбинации со спагетти. Блюдо вскоре вышло за пределы итальянской диаспоры и получило повсеместное распространение в США.
Тем не менее различные виды пасты с мясом являются частью кулинарной традицииАбруццо,Апулии,Сицилиии других частей южной Италии. Рецепт ригатони с фрикадельками можно найти в «Il cucchiaio d’argento» («Серебряная ложка»), обширной итальянской кулинарной книге. В Абруццо chitarra alla teramana — это стандартное первое блюдо, приготовленное из spaghetti alla chitarra, небольших фрикаделек (полпеттин или паллоттин) и мясного или овощногорагу.
Другие блюда, которые имеют сходство со спагетти с фрикадельками, включают pasta seduta, и maccaroni azzese из Апулии.
Некоторые запеченные блюда из макарон из Апулии сочетают макароны и мясо, где фрикадельки,мортаделлаили салями запекаются сригатони, томатным соусом и моцареллой, а затем покрываются тестом.
Другие рецепты пасты включают кусочки мяса, завернутые в сыр,мясной рулетс травами (involtini) ибрачола, которые готовятся в соусе, но вынимаются для подачи как второе блюдо.
На спагетти с фрикадельками основан внешний вид божества изпастафарианства—Летающего Макаронного Монстра.