Taco al pastor

Eltaco al pastores untacode carne adobada de cerdo y es una de las variantes más populares dentro y fuera deMéxico, de donde es originario.​​ En julio de 2019, fueron elegidos como lamejor comida del mundopor el sitio de guía gastronómicaTaste Atlas.​
El nombreal pastorviene de «asado al pastor» también conocido como “«asado a la estaca», uno de las dos clases de asados en la cocina mexicana.​​
El nombre «al pastor», proviene de «Asado al Pastor», un tipo de asado sobre las brasas.​ El Asado al Pastor, también conocido como «asado del pastor», «carbonada» y «asado a la estaca», era uno de los estilos de asar carnes en la cocina ranchera mexicana, siendo el otro labarbacoa. Animales enteros, comúnmente ternera, buey, vaca o cordero, o trozos de carne, se ensartaban con una estaca o unespiedoy se colocaban sobre las ascuas para asarlos.
En el libro de cocina -Diccionario de Cocina o El Nuevo Cocinero Mexicano en Forma de Diccionario(1845)— Manuel Galván Rivera explicó que existen diferentes clases o tipos de asados en la cocina mexicana:​
Galván Rivera también explicó que el “Asado del Pastor” era también conocido como “Carbonada”:​
ElAsado al Pastorse preparaba ampliamente en México en festividades rurales, como en rodeos y herraderos,jaripeosy corridas de toros, fiestas patronales de la hacienda, ferias del pueblo, y en los días de campo. Según dos artículos publicados por el escritor Domingo Revilla en 1844 y 1845, el “banquete” en los herraderos se reducía a losasados al pastory lasbarbacoas, de ternera, toro u oveja, enteras,​ y refirió que losasados al pastoreran más comunes en «Tierra-Adentro» o la región delBajío, occidente y más allá, mientras que labarbacoaera más común en los valles delMezquitalyApany alrededores.​
Un anécdota recopilado porVictoriano Salado Álvarezcuenta que, como parte de una celebración del 16 de Septiembre en 1856, se asó un toro enteroal pastoren plena Alameda de la Ciudad de México, y que entre los convidados se encontraba el presidenteIgnacio Comonfort:
El nombre es anterior al “trompo”  y la inmigración libanesa a México. Es seguro asumir que cuando los inmigrantes libaneses trajeron el asador vertical o “trompo” a México, los mexicanos lo llamaron “al pastor”, ya que consistía en asar carnes en un asador de espetón.
Con la llegada de inmigranteslibanesesaMéxicodurante la década de los 20, se intentó recrear elshawarma, un platillo popular deMedio Oriente, sustituyendo la carne de cordero por cerdo, en el estado de Puebla. Posteriormente, en Ciudad de México se empezó a marinar con adobo, lo que dio como resultado, el taco al pastor.​ Se desconoce cuándo comenzaron a prepararse tal y como hoy los conocemos, sin embargo, algunos coinciden que fue en la década de los 60 cuando se popularizaron.​
Un mito muy contado es que el nombreal pastorviene del término pastorear debido a que originalmente la carne era de carnero. A las personas que se dedican a preparar y servir los tacos se les conocen como pastoreros.​​
Sus ingredientes principales son carne adobada, asada, servida en finas rebanadas sobre pequeñas tortillas de maíz, la carne puede ser una combinación decarne de cerdoycarne de ternera, aunque lo más común es que sea solo carne de puerco.
Además, la carne es preparada con unmarinadotradicional mexicano llamadoadobo, el cual está hecho conachiote, especias y chiles rojos molidos, lo que le da el característico color rojizo a la carne. Los tacos al pastor son acompañados con una variedad de salsas, cilantro, cebolla y piña. Es fácil encontrarlos en lugares que van desde restaurantes gurmés hasta puestos en la vía pública. En algunos puestos de la Ciudad de México, se puede encontrar una preparación a base de refresco de cola, añadiéndole un toque más dulce.
Para su preparación, la carne en corte delgado estilo milanesa (previamente adobada) se ensarta apilándola en una estaca de hierro que gira verticalmente asemejando a untrompoy se cocina lentamente girándolo frente a un fuego colocado también de forma vertical de la manera en que, se dice, los pastores lo hacían tradicionalmente en el campo. En algunas ciudades mexicanas, usualmente se asa con una piña colocada en la parte superior del trompo de carne. Cuando la carne del exterior está ligeramente dorada, eltaquerocorta la sección lista, para que capas más profundas puedan cocerse.