Jugo de piña

Eljugoozumo de piña, también conocido comojugo de ananá, es el líquido extraído de lapulpade lapiña, unafruta tropical.​ Cualquiervariedad de la piñaes útil para preparar jugo, aunque en el plano comercial, loscultivaresmás comunes sonSmooth Cayenne,Red Spanish,QueenyAbacaxi.
Se usa como jugo simple o mixto, así como parabatidos,cócteles,saborizanteyablandador de carne.​ El jugo de piña es un ingrediente principal en lapiña coladay eltepache.Es beneficiosa para la circulación: lapiñatiene propiedades anticoagulantes, loque ayudaa mejorar la circulación sanguínea y permite combatir problemas como la hipertensión oprevenir enfermedadescardiovascular
No hay registro de cómo o cuándo llegaron las piñas aHawái, y algunos relatos de piñas fueron arrastradas a tierra desde un naufragio español o portugués o llevadas a tierra por marineros.​ La fruta pudo haber llegado con los años españoles antes de la llegada del capitánJames Cooken 1778,​ pero otra fuente afirma que la primera piña fue plantada por DonFrancisco de Paula Marín Grassi.​ Si bien Marín fue unhorticultorque introdujo muchas plantas nuevas en Hawái, es posible que no haya sido la primera persona en traer piñas, aunque sí describió la plantación de piñas en sus diarios en 1813.​
El jugo de piña contribuyó al éxito de la industria de la piña en los años 30. En 1932, laHawaiian Pineapple Companydesarrolló con éxito un proceso de clarificación del jugo, mientras capturaba el aroma y el sabor de la fruta.​ El cultivo a gran escala de piñas condujo a la formación de una asociación de comercio de piña que tenía estrictos límites de producción para el enlatado de piña entera, cortada y triturada. Aunque los miembros de la industria habían acordado estas limitaciones en un acuerdo de agrupación de 1934, la industria recurrió alenlatadodel jugo de piña para ampliar las oportunidades comerciales, mientras aprovechaba el jugo de fruta como una nueva tendencia en las bebidas dedesayuno.
El jugo de piña se fabrica a partir de piñas maduras.​​ Para limpiar las piñas antes de hacer el jugo, se usa una máquina de limpieza con brocha y spray para eliminar manchas, imperfecciones y residuos depesticidas.​ Después de la limpieza, la fruta se coloca en una máquina extractora y peladora de piña para obtener pulpas que se colocan en un extractor de jugo en espiral. Luego se usa un filtro fino de jugo para eliminar todos los sólidos, fibra y partículas coloidales del jugo de piña.
Se utiliza undesgasificadorde vacío para eliminar el aire en el jugo de piña. Eliminar el gas evita que los sólidos floten. La desgasificación también ayuda a reducir la formación de espuma en el embalaje y la esterilización se produce en un intercambiador de calor. Después de este proceso, el jugo de piña se calienta a 50 °C.​Pasteurizarel jugo de piña detiene lasenzimasque causan elpardeamiento.​​ El jugo de piña pasteurizado se coloca en bidones de hierro forrados conplásticooaluminioaséptico. Tras enfriarse, el jugo de piña se coloca en botellas o latas utilizando una máquina de embotellado.
El polvo de jugo de piña se elabora rociando jugo de piña sobremaltodextrinadetapiocay dejándolo secar.​
El jugo de piña es 84% de agua, 16% decarbohidratosy contienegrasasyproteínasinsignificantes (véase la tabla). En una cantidad de referencia de 100 ml (g), el jugo de piña aporta 60calorías, con solo un contenido significativo demanganeso(53% delvalor diario, DV), mientras que el contenido devitamina Ces moderado (11% DV).
El jugo de piña en polvo se puede usar enpasteles,bollería,chutneys,mermeladas,chilis,golosinas,salsasyguisos. El polvo de jugo de piña se puede usar para marinar pollo y pescado.​
LaUnión Europeaconsumió el 50% del total mundial de jugo de piña en 2016.​ LosPaíses Bajosfueron el mayor importador de jugo de piña en Europa en 2016.TailandiayCosta Ricafueron los principales proveedores del mercado de la UE en este año. Los países que más consumieron jugo de piña en 2017 fueron Tailandia,IndonesiayFilipinas, con un consumo combinado del 47% del total mundial.​ El consumo de jugo de piña enChinaeIndiaes bajo en comparación con su superpoblación.
Eltepacheestá hecho de piña, tanto del jugo como de la piel, además deazúcar de cañaycanela.​ Lapiña coladaes un cóctel hecho conron blanco,crema de cocoy jugo de piña.​