Maria Rundell

Maria Eliza Rundell(née en1745et morte le16 décembre 1828) est une autrice anglaise. On en sait peu sur sa vie, mais en 1805, alors qu'elle a plus de 60 ans, elle envoie une collection inédite de recettes et de conseils ménagers àJohn Murray(en), étant une amie de la famille qui possède lamaison d'édition John Murray. Elle ne demande pas à être payée.
Murray publie l'ouvrage,A New System of Domestic Cookery(en), en novembre 1805. Le livre rencontre un énorme succès et plusieurs rééditions suivent. Le livre, destiné auxfemmes au foyerde laclasse moyenne, se vend à environ un demi-million d'exemplaires au cours de la vie de Rundell.
En plus de traiter de la préparation des aliments, l'ouvrage propose des conseils de médecine, de brasserie et comprend une section intitulée« Instructions aux domestiques ». Le livre contient une recette desauce tomate- probablement la première de l'histoire écrite - et la première recette écrite desScotch eggs. Rundell conseille également aux lectrices d'éviter le gaspillage.
En 1819, Rundell demande à Murray de cesser de publierDomestic Cookery, s'irritant de la baisse de qualité du contenu à chaque édition. Elle décide de publier une nouvelle édition avec un nouvel éditeur. Un procès s'ensuit, et les querelles juridiques entre les deux parties se poursuivent jusqu'en 1823, lorsque Rundell cède ses droits sur l'œuvre pour2 100livres.
Rundell écrit un deuxième livre,Letters Addressed to Two Absent Daughters, publié en 1814. L'ouvrage contient les conseils qu'une mère donnerait à ses filles sur des sujets tels que la mort, l'amitié, comment se comporter en public et les types de livres qu'une jeune femme bien élevée devrait lire.
Rundell meurt en décembre 1828 lors d'une visite àLausanne, enSuisse.
Rundell naît Maria Eliza Ketelby en 1745, fille de Margaret et Abel Johnson Ketelby. Elle est le seul enfant du couple. Abel Ketelby, qui vit avec sa famille àLudlow, dans leShropshire, est avocat auMiddle Templede Londres. On sait peu de choses sur la vie de Rundell ; les autrices culinaires Mary Aylett et Olive Ordish font remarquer qu'à une époque où tout était consigné, et où de nombreuses femmes de société pourtant peu prodigues ont une biographie très détaillée, la vie privée de l'autrice la plus populaire de l'époque n'a aucune trace écrite.
Le 30 décembre 1766, Maria épouse Thomas Rundell, qui est soit un chirurgien deBath, soit un bijoutier deLudgate Hill, àLondres. La carrière de Thomas fait débat. Les sources estimant qu'il est chirurgien sont l'Oxford Dictionary of National Biography,The Daily Telegraph,The Guardian, l'historienne Sheila Hardyet la chefClarissa Dickson Wright. Parmi ceux qui le pensent bijoutier, on compteThe Feminist Companion to Literature in English, Aylett et Ordishet les écrivains gastronomiques Maxime McKendryand Geraldene Holt.
Le couple a deux fils et trois filles. Aylett et Ordish affirment que le nombre de filles est inconnu, tandis que Severin Carrell, dansThe Guardian, mentionne la présence de sept filles.
La famille vit à Bath à un moment donnéet peut-être également à Londres à une autre période. Thomas meurt à Bath le30 septembre 1795après une longue maladie. Rundell déménage alors àSwansea, au sud duPays de Galles, peut-être pour vivre avec une de ses filles mariée, et envoie deux de ses filles à Londres, où elles vivent avec leur tante et leur oncle.
Pendant son mariage et son veuvage, Rundell recueille des recettes et des conseils ménagers pour ses filles. En 1805, alors qu'elle a 61 ans, elle envoie la collection entière, sans modifications, à John Murray. Elle est en effet amie de la famille propriétaire de lamaison d'édition John Murray. Cela se déroule soixante ans après la publication deThe Art of Cookery made Plain and Easy(en)parHannah Glasse, et quarante ans aprèsThe Experienced English Housekeeper(en)d'Elizabeth Raffaldavait écrit. Ces deux livres sont les dernierslivres de cuisinequi se soient bien vendus enGrande-Bretagne, et Murray estime qu'il y a donc un besoin d'un livre plus à jour.
Le document que Rundell remet à Murray est presque prêt à être publié; il ajoute une page de titre, un frontispice et un index, et a fait éditer la collection. Il l'enregistre comme étant sa propriété auprès de laStationers' Companyet la première édition deDomestic Cookeryest publiée en décembre 1805. La page de titre du livre annonce une publication en 1806; un procès en 1821 indique une publication en novembre 1805. L'historien de la littérature Eric Quayle observe que l'édition datée de 1806 précise bien une publication le1novembre 1805sur la page suivante. Une édition originale du livre, conservée à l'université de Leeds, porte une mention écrite à la main et datée du 3 décembre 1805. Quelques sources mentionnent une première édition en 1808.
Dans un premier temps, le livre est publié sous le pseudonymeA Lady(« Une dame »). Rundell refuse tout paiement pour le livre, ce qui serait mal vu dans son cercle social.
Le livre reçoit un accueil positif et est un succès commercial. La ou le critique duEuropean Magazine(en)le qualifie de« traité ingénieux »qui serait« universellement et perpétuellement intéressant ». Le critique anonyme duThe Monthly Repertory of English Literature, un homme, écrit :« nous pouvons seulement rapporter que certaines de nos amies (de meilleures critiques sur ce sujet que nous-mêmes) parlent favorablement de ce travail ». L'examinateur loue également les« recettes diverses, qui peuvent à juste titre être qualifiées de« physique de la cuisine », avec d'autres, qui sont utiles pour les dames à connaître et pour les bonnes femmes au foyer à pratiquer ». LeLady's Monthly Museum(en)observe que l'œuvre est« bon marché, perspicace dans ses directions et satisfaisante dans ses résultats ».
Plusieurs éditions deA New System of Domestic Cookeryont été publiées, avec des contenus ajoutés et édités. Il rencontre un tel succès que Murray utilise soncopyrightcomme garantie lorsqu'il achète sa nouvelle maison au 50Albemarle Street.
En 1808, Murray envoie 150 £ (environ 12 000 livres en 2025) à Rundell, disant que son cadeau était plus rentable qu'il ne l'avait prévu. Elle répond à sa lettre en disant :« Je n'ai jamais eu la moindre pensée de rentabilité pour ce qui était vraiment un cadeau gratuit à celui que je considère depuis longtemps comme mon ami ».
En 1814, Rundell publie son deuxième livre,Letters Addressed to Two Absent Daughters. L'ouvrage contient les conseils qu'une mère donnerait à ses filles. La ou le critique deThe Monthly Reviewécrit que le livre est« uniformément moral, et contient des réflexions sensées et utiles, en particulier celles sur la mort et sur l'amitié ». La ou le critique deThe British Criticécrit que le travail« contient beaucoup d'instructions admirables; les sentiments sont toujours bons, souvent admirables ».
En 1814, Rundell écrit à Murray pour se plaindre qu'il négligeDomestic Cookery, ce qui nuit aux ventes du livre. Elle se plaint en particulier d'un éditeur :« Il a fait des bévues terribles, comme ordonner que des graines de riz au lait soient conservées dans un baril d'eau de chaux, qui sert à conserver les œufs ». Elle se plaint de formulations qui lui déplaisent dans la nouvelle édition.  Murray écrit à sa femme :
En 1819, le premier copyright de l'ouvrage expire.En novembre de la même année, Rundell écrit à Murray pour lui demander d'arrêter de vendre le livre et lui annoncer qu'elle publiera une nouvelle édition du livre viaLongman. Elle obtient une injonction interdisant à Murray de continuer à vendre le livre. Murray poursuit alors Rundell pour l'empêcher de publier le livre chez le prochain éditeur. Lelord grand chancelier,John Scott, déclare qu'aucune des parties ne peut avoir les droits et renvoie l'affaire devant untribunal. En 1823, Rundell accepte une offre de2 100livres (environ  192 000
livres en 2025) pour ses droits d'autrice.
Rundell a passé une grande partie de son veuvage à voyager, vivant parfois avec sa famille et ses amis proches, ainsi qu'à l'étranger. Son fils,Edmund WallerRundell, devientjoaillierchez Rundell and Bridge ; l'entreprise était dirigée parPhilip Rundell(en), un parent du défunt mari de Maria Rundell. Edmund devient plus tard associé au sein de l'entreprise. En 1827, Philip meurt ; il lègue 20 000£à Maria et 10 000£à Edmund et à sa femme. En 1828, Rundell se rend en Suisse. Elle meurt à Lausanne le 16 décembre.
La première édition deA New System of Domestic Cookerycontient 290 pages, avec un index complet à la fin. Il a été écrit avec un style simple, qualifié par l'écrivain culinaireMaxime de la Falaisecomme« un style intime et charmant », et par Geraldene Holt de« remarquablement pratique et agréablement humble ». L'œuvre est destinée à laclasse moyennerespectable, selonPetits Propos Culinaires. Colquhoun considère que le livre est« destiné à la bande grandissante de femmes au foyer anxieuses qui n'avaient pas appris à gérer une maison ».
Le livre fournit des conseils sur la façon de créer une brasserie à domicile, des recettes pour les malades et a une section sur les "Directions aux serviteurs". Quayle décrit l'ouvrage comme« le premier manuel de gestion des ménages et de l'économie domestique qui pourrait prétendre à l'exhaustivité ».Rundell conseille aux lecteurs d'éviter le gaspillage, en particulier pour la nourriture. Son introduction indique :
Le livre contient des recettes pour le poisson, la viande, les tartes, les soupes, les cornichons, les légumes, la pâtisserie, les puddings, les fruits, les gâteaux, les œufs, le fromage et les produits laitiers. Rundell inclut des instructions détaillées sur les techniques pour garantir les meilleurs résultats. Certaines des recettes sont tirées de l'œuvre deMary KettilbyA Collection of above Three Hundred Receipts in Cookery, Physick and Surgery(en), publié pour la première fois en 1714.
L'écrivain culinaireAlan Davidson(en)soutient que le livre contient peu de contenu innovant, bien qu'il inclue une recette précoce desauce tomate. La recette de Rundell exige l'utilisation de tomates mûres, à faire cuire dans unpot en terre. Quand les tomates sont molles, elles doivent être pelées et la pulpe doit être mélangée à du vinaigre decapsicum, de l'ail, dugingembreet du sel. Le mélange final doit être mis en bouteille et stocké au sec. Colquhoun dit qu'il s'agit de la première recette écrite à base de tomate. La quatrième édition (imprimée en 1809) fournit la première recette imprimée desScotch eggs.
Les éditions suivantes sont plus longues, avec quelques petites erreurs corrigées. Les ajouts incluent des remèdes et des conseils médicaux ; la journaliste Elizabeth Grice note que ceux-ci,« s'ils sont efficaces, pourraient épargner aux femmes l'embarras de se soumettre à un médecin de sexe masculin ». L'édition de 1840 est développée par l'autriceEmma Roberts(en)et inclut de nombreuses recettes decuisine anglo-indienne(en). Cette édition, la64, comprend sept recettes de poudre de curry, trois de soupeMulligatawny(en)et dix-sept recette de currys, y compris lecurry King of Oudh, lecurry Lord Clive, lecurry Madras(en), le curry Dopiaza, le curry malais, un curry nature et un curry de légumes. Pour cette édition deDomestic Cookery, sous la déclaration de Rundell selon laquelle elle ne recevrait aucun émolument du livre, Murray ajoute une note:« L'autrice, Mme Rundell, sœur de l'éminent joaillier de Ludgate Hill, a ensuite été amenée à accepter la somme de deux mille guinées de l'éditeur. »
Addressed to Two Absent Daughtersprend la forme de trente-huit lettres d'une mère à deux filles absentes, Marianne et Ellen. Les conseils incluent comment se comporter en société, les types de livres qu'une jeune femme bien élevée devrait lire et comment écrire des lettres. Comme il est normal à l'époque pour les filles et les jeunes femmes de ne pas avoir d'éducation formelle, il est courant pour les mères de fournir de tels conseils. Le livre ne contient aucune réponse des deux filles fictives, bien que le texte fasse référence à la réception de "vos lettres conjointes" à plusieurs passages.
A New System of Domestic Cookeryest le livre de cuisine le plus connu du début duXIXsiècle, dépassant toutes les autres œuvres. Il est réédité 66 fois entre 1806 et 1846, et il se vend à plus d'un demi-million d'exemplaires pendant la vie de Rundell. Les dernières rééditions ont été publiées dans les années 1880. AuxÉtats-Unis, il y a quinze éditions entre 1807 et 1844et trente-sept au total.
Le travail de Rundell a étéplagiépar au moins cinq autres personnes. En 1857,Isabella Beetoncopie de nombreuses recettes pourThe Englishwoman's Domestic Magazine. En 1861, son livreMrs Beeton's Book of Household Managementinclut également plusieurs des recettes de Rundell. Les Beeton copient égalementThe Experienced English Housekeeperd'Elizabeth Raffald,Le Pâtissier royal parisiendeMarie-Antoine Carême,The French CookdeLouis Eustache Ude,The Modern Housewife or, MénagèreetThe Pantropheond'Alexis Soyer, l'ouvrageHannah GlasseThe Art of Cookery Made Plain and Easy, le livre d'Eliza ActonModern Cookery for Private Familieset les travaux deCharles Elmé Francatelli. Le livre de Rundell est également plagié en Amérique du Nord, entre autres dans le travail deMary Randolphen 1824,The Virginia House-WifeetA Quaker Woman's Cookbook deElizabeth Ellicott Lea.
Rundell est citée une vingtaine de fois dans leOxford English Dictionary.
Grice, écrivant dansThe Daily Telegraph, et Severin Carrell, écrivant dansThe Guardian, considèrent tous les deux Rundell comme une "déesse domestique", bien que Grice écrit qu'elle "n'avait pas le frisson sexuel deNigella Lawson, ou les manières de cuisine simples deDelia Smith". Pour Grice,« par rapport à l'illustre Eliza Acton - qui pourrait mieux écrire - et l'omniprésente Mme Beeton - décédée jeune - Mme Rundell a injustement été perdue de vue ».
Rundell est louée par plusieurs cuisiniers et écrivains modernes. L'écrivaine culinaireElizabeth Davidfait référence à Rundell dans ses articles, recueillis dansIs There a Nutmeg in the Houseet qui comprennent sa recette decrème brûlée. Dans son livre de 1970Épices, sel et aromatiques dans la cuisine anglaise, David inclut la recette de Rundell pour la sauce tomate ; elle écrit que cela« semble être l'une des premières recettes anglaises publiées pour la sauce tomate ». DansEnglish Bread and Yeast Cookery(en), elle inclut les recettes de Rundell pour lesmuffins, lescrumpets, lepain de pommes de terre, lesSally Lunnet le pain noir.
L'écrivain culinaire et chef Michael Smith a utilisé certaines des recettes de Rundell dans son livre de 1973Fine English Cookery, qui retravaille des recettes historiques pour les temps modernes. L'écrivaine culinaireJane Grigsonadmire le travail de Rundell, et dans son livre de 1978Jane Grigson's Vegetable Book, elle fait référence aux écrits de Rundell et inclut sa recette de chou rouge cuit à l'anglaise.