Sup jelatang

Sup jelatangadalahsuptradisional yang dibuat darijelatang gatal. Sup jelatang dimakan terutama selama musim semi dan awal musim panas, saat tunas jelatang muda dikumpulkan.Saat ini, sup jelatang banyak dimakan diSkandinavia,Finlandia,Iran,Irlandia, danEropa Timur, dengan perbedaan resep antarwilayah; namun secara historis konsumsi jelatang lebih luas.
Setupjelatang dimakan oleh pendudukInggrisdanIrlandiapadaZaman Perunggu, 3000 tahun yang lalu.Konsumsi jelatang muda diEropa abad pertengahandigunakan sebagai pengobatan, terutama sebagai diuretik dan untuk mengobati nyeri sendi danradang sendi,diabetes, jerawat,anemia,demam, dan sebagai pembersih darah.Berbagai sukuasli Amerikatelah menggunakan jelatang selama berabad-abad, termasuksuku Lakotayang menggunakan akarnya untuk sakit perut,suku Ojibwayang menggunakan daun rebusan tersebut untuk mengatasi masalah kulit dan menggunakannya untuk melawandisentri, sukuPotawatomiyang menggunakan akarnya untuk menurunkan demam, dansuku Winnebagoyang menggunakannya. jelatang untuk gejala alergi.
Jelatang diketahui memiliki nilai gizi yang tinggi, termasuk kalsium, magnesium, zat besi, serta vitamin A dan B.Secara historis, salah satu cara mudah mengonsumsi jelatang adalah melalui sup atau teh karena air rebusannya menonaktifkan jelatang agar tidak menyengat.
Ada perbedaan regional dan budaya untuk resep sup jelatang.
Salah satu hidangan tradisional setempat adalah sup jelatang dan ikan di kotaPorvooabad pertengahanFinlandia.
Resep khas Swedia untuk sup jelatang (nässelsoppa) melibatkanmerebusjelatang terlebih dahulu, lalu menyaringnya dari cairannya.Cairan tersebut kemudian disaring kembali untuk menghilangkan kotoran (potongan pasir atau kerikil) yang ada di dalamnya. Kemudian dibuatrouks, dengan mentega dan tepung, di atasnya dituangkan "air jelatang" (air yang digunakan untuk merebus jelatang). Jelatang dicincang sangat halus, atau dihaluskan, bersama dengan bahan lainnya, yang biasanya meliputidaun bawang(atauramsonataubawang putih), danservilatauadas. Jelatang dan rempah daun yang sudah dicincang atau dihaluskan kemudian dimasukkan ke dalam air jelatang, dididihkan, lalu dibiarkan mendidih selama beberapa menit. Sup ini biasanya disajikan dengan irisan telur rebus atau crème fraîche, dan kadang-kadang dengan telur rebus.
Resep sup jelatang dan labu penduduk asli Amerika, yang disediakan olehNorthwest Indian College, terdiri dari jelatang, labu, kaldu, bawang putih, bawang merah, dan minyak.Labu dipotong, dibuang bijinya, dan dipanggang. Dalam panci terpisah, bawang bombay dan bawang putih ditumis hingga bening, lalu ditambahkan labu siam dan jelatang (bisa dimasak atau jelatang segar). Semuanya dimasak bersama-sama di dalam panci selama 20 menit, lalu dilumat.
Ada resep sup jelatang dariprovinsi MazandaranIran.Ada variasi bahan untuk resep sup ini, namun semua resepnya mencakup jelatang, bawang putih, bawang merah, buncis, kunyit, nasi, lentil, sayuran hijau, minyak, dan pasta delima ataumolase delima.Bahan opsional dapat mencakup jenis kacang-kacangan lainnya (kacang pinto, kacang fava), bit, labu mentega, jenis sayuran lainnya (rempah daun lokal Iran utara zolang dan anarijeh, bayam, daun bawang Persia, daun ketumbar),Air jelatang dimasak (untuk menyiapkan sup) disimpan dan digunakan sebagai minuman teh, untuk tujuan pengobatan.
Resep sup jelatang Irlandia meliputi jelatang, kentang, krim, daun bawang, bawang bombay, mentega, dan kaldu.Biasanya sup jelatang dalam budaya tradisional Irlandia dikonsumsi pada akhirmusim semi(April dan Mei) dan dikaitkan dengan memurnikan darah, mengurangi ruam, "menjauhkanrematik", dan menambahkan vitamin ke dalam makanan.
Orang Yunani Pontic, yang berasal dari Turki, membuat sup jelatang dengan daun bawang, bawang bombay,bulgur, bawang putih, dan cabai.Kesalahan pengutipan: Tag<ref>tidak sah atau memiliki nama yang salah.Kesalahan pengutipan: Tag<ref>tidak sah atau memiliki nama yang salah.Kesalahan pengutipan: Tag<ref>tidak sah atau memiliki nama yang salah.Dalam bahasaPontic, sup ini disebutkinteataKesalahan pengutipan: Tag<ref>tidak sah atau memiliki nama yang salah.
Resep sup jelatang Ukraina (borsht hijau)termasuk bawang bombay, wortel, kentang, adas manis, dan jelatang; kubis sering ditambahkan untuk menambah nutrisi. Bisa jadi vegetarian atau dimasak dengan kaldu daging dan sup jelatang Ukraina disajikan dengan irisan telur rebus dan sesendoksmetana (produk susu).Biasanya dimasak dengan jelatang segar di akhir musim semi. Sup jelatang Ukraina adalah variasisup sijungkot.
Shchitradisional Rusia di musim semi disiapkan dengan sayuran musim semi pertama, termasuk coklat kemerah-merahan, orache, dan jelatang. Shchi seperti itu disebut "hijau".