Boisson spiritueuse

Uneboisson spiritueuseou unspiritueux(également «alcool fort»), est uneboisson alcooliséeobtenue pardistillationde produits ayant subi unefermentation alcoolique. La distillation peut être précédée et/ou suivie de différents traitements visant à modifier et/ou améliorer le goût et/ou l'aspect du produit. C'est l'étape dedistillationqui distingue les spiritueux desboissons alcooliséesproduites uniquement parfermentation(bière,vin,cidre, etc.).
Les boissons spiritueuses peuvent être réparties en deux grandes familles :
Certaines boissons spiritueuses sont vieillies enfûtou enfoudre, puis peuvent être ensuite conservées endame-jeanne.
Elles se consomment seules ou en mélange (cocktails).
Conformément aurèglement(UE) 2019/787 du Parlement européen et du Conseil du 17 avril 2019, on entend par boisson spiritueuse une boisson alcoolisée qui a été produite:
Une boisson spiritueuse doit avoir untitre alcoométrique volumiqueminimal de 15 % (à l'exception de l'advocaatqui peut titrer 14% vol).
L'alcool éthylique d'origine agricoleutilisé dans la fabrication de certaines boisson spiritueuses est le liquide satisfaisant aux exigences suivantes:
Le distillat d'origine agricole est le liquide alcoolique obtenu par distillation, après fermentation alcoolique, de produits agricoles qui ne présente pas les caractères de l'alcool éthylique et qui a conservé l'arôme et le goût des matières premières utilisées.
La réglementation européenne définit 44 catégories commerciales de boissons spiritueuses.
Certaines boissons spiritueuses peuvent correspondre à plusieurs catégories. Ce sont des spécificités de fabrication propres à chaque catégorie qui les différencient (un produit de la catégorie London gin doit répondre à des exigences de fabrication plus spécifiques qu'un produit faisant partie de la catégorie gin).
Les boissons spiritueuses qui ne sont pas produites sur le territoire européen, comme latequilaou lebaijiu, ne sont pas reprises dans les 44 catégories.
La production de boissons spiritueuses remonte auMoyen Âge, avec la mise au point de l’alambicpar les alchimistes arabes et l’apparition, auXsiècle, des premières eaux-de-vie issues de la distillation du vin. Leur usage était avant tout médical : les savants prêtaient alors auxaqua vitaedes vertus thérapeutiques.
EnFrance, la plus ancienne eau-de-vie est l’Armagnac, dont les premières preuves d’existence remontent à des écrits datant duXIVsiècle.
Le terme spiritueux, dérivé dulatinspiritus, désigne le produit de la distillation qui, à l'origine, était perçu comme l'âme de la boisson alcoolisée. De cette « essence spirituelle » proviendraient les vertus supposées de l'eau-de-vie.
Ladistillationest un procédé qui consiste, à partir d’un liquide alcoolisé, à séparer l’alcool des autres composants : eau et substances plus volatiles indésirables (méthanol,esters).
Cette opération est rendue possible par la différence de température d’évaporationentre l’eau (100°Cà pression atmosphérique normale) et l’alcool (78,3°C). À température intermédiaire, celui-ci s’évapore puis se condense pour former un distillat liquide, base de la boisson spiritueuse. Une partie des éléments présents dans le mélange original, notamment les composés aromatiques, participent de ce même processus pour donner son caractère gustatif au produit final.
Dans ce cadre, lamacérationconsiste à laisser macérer un certain temps une substance (plante, fruit…) dans de l'alcool neutreou dans une autre boisson spiritueuse, pour en extraire les principes actifs ou l'en imprégner.
Par extension, la macération désigne le liquide dans lequel la substance a macéré et qui contient ses principes et son essence.
L’infusion consiste à extraire les principes actifs ou les arômes d’un végétal par dissolution dans un liquide (eau, alcool, huile) initialement bouillant amené à refroidissement. L’infusion diffère ainsi de la macération qui s’opère dans un liquide froid.
En France, lesdébits de boissonsqui proposent des boissons alcoolisées doivent posséder une licence.
Il existe différents types de licences, selon le pourcentage d'alcool des boissons proposées:
Certaines boissons spiritueuses (comme certains apéritifs et certaines liqueurs ou crèmes) sont donc autorisées à la vente sous licence III.
L'Institut national de prévention et d'éducation pour la santé(INPES) rappelle que les verres standards de bière (25 cl à 5°), de vin (10 cl à 12°) ou encore de whisky (3 cl à 40°), contiennent tous la même quantité d'alcool, à savoir 10 grammes d'alcool pur parverre standard.
Les intérêts de la filière sont défendus par l'organisation interprofessionnelle, la Fédération française des spiritueux. Selon elle, la consommation de boissons spiritueuses en France atteignait 371 millions de litres en 2008. Le whisky représentait 37,8 % des ventes et les anisés 29,7 %, soit à eux seuls plus des deux tiers de la consommation totale de spiritueux. En 2013, la consommation de 350 millions de litres montre l'évolution de la consommation avec une tendance à la baisse et une répartition différente : 38,4 % pour le whisky, 26,6 % pour les anisés, 8 % pour le rhum (rhum blanc : 5,8 % ; rhum ambré 2,2 %), 7,6 % pour la vodka.
L'interprofession affirme également que le secteur a exporté environ 381 millions de litres en 2009, pour un chiffre d’affaires de 2,25 milliards d’euros. Le secteur des vins et spiritueux représente le3contributeur net à labalance commercialede la France. En 2013, il a exporté 426 millions de litres et réalisé un C.A. de 4,4 milliards d’euros. Le spirotourisme génère près de 1 million de visiteurs annuels sur plus d’une centaine de sites de production de spiritueux. La somme des emplois agricoles, de l’industrie, du commerce et de la distribution porte à plus de 100 000 le nombre de personnes dont l’activité est directement ou indirectement liée à la production des boissons spiritueuses.
La fédération française des spiritueux déclare à laHaute Autorité pour la transparence de la vie publiqueexercer des activités delobbyingen France pour un montant qui n'excède pas 200 000 euros sur l'année 2018.