Kissel di frutta

IlKisselokiseloppurekisiel(inEstonekissell; infinlandesekiissel; inlettoneķīselis; inlituanokisielius; inpolaccokisiel; inrussoкисель,kisel'; inucrainoкисiль,kysil'; inbielorussoкісель,kisel') è un piatto viscoso a base di frutta, consumato prevalentemente sia come dolce che come bevanda.È costituito da succo edulcorato di frutti di bosco, come il succo dimora, addensato con dell'amido di mais, dellafecola di patateo diMaranta; talvolta viene aggiunto delvinorosso oppure dellafrutta seccao fresca.È piuttosto simile alrødgrødDanese e al TedescoRote grütze.Lo Svedeseblåbärssoppa, inoltre, è un dessert a base di mirtilli dalla simile preparazione, sebbene non vengano utilizzati mirtilli disidratati ma esclusivamente mirtilli freschi o surgelati.
Il Kissel è un dessert che può essere servito sia caldo che freddo, ottimo da gustare anche con delquarko con unbudinodisemolinodolcificati. Può ulteriormente essere servito come condimento per pancakes o con del gelato. Inoltre, se il kissel viene preparato usando una quantità ridotta di amidi addensanti, può essere anche bevuto. Degustare il kissel come bevanda è una pratica molto comune inEstonia.
Il nome del dessert deriva da una parolaslavache significa "acre" (cfr. Russo кислыйkisly) e con la quale si indicava un simile piatto di antica tradizione slava — una farinata d'avena lievitata (opasta madre) derivante dalgrano— più comunementeavenama, alternativamente, qualsiasi tipo difrumentoe persino i legumi, come ipisellio lelenticchie, potevano essere utilizzati, tuttavia i kissels a base difagiolinon erano lievitati — privo della dolcezza che caratterizza le versioni attuali del piatto. Il kissel viene menzionato per la prima volta nellaCronaca degli anni passati, scritta nell'antica lingua slava orientale. Nella cronaca russa viene narrata la storia di come, ai tempi dellaRus' di Kievdeldecimo secolo, questo alimento abbia salvato la leggendaria città diBilhorod Kyivsky, assediata dalla popolazione nomade deiPeceneghinel 997. Quando, in città, iniziarono a scarseggiare i generi alimentari ed ebbe inizio la carestia, i cittadini seguirono il consiglio di un anziano signore, il quale disse loro di preparare il kissel con i resti del grano e che avrebbero potuto ottenere una bibita dolce dall'idromele rimasto. Così, gli abitanti della città riempirono un recipiente di legno con il kissel ed un altro con l'idromele, infilarono tali contenitori dentro a delle fosse scavate nel terreno e vi costruirono sopra due fintipozzi. Quando gli ambasciatori dei Peceneghi vennero in città, essi videro gli abitanti prendere del cibo da quei "pozzi" e anche ai Peceneghi fu permesso di assaggiare il kissel e la bibita d'idromele. Impressionati da tale finzione e degustazione, i Peceneghi decisero di porre fine all'assedio e di andarsene, essendo convinti del fatto che iRutenisi fossero misteriosamente nutriti della terra stessa.
Al giorno d'oggi, la maggior parte delle famiglie polacche prepara il kissel servendosi di miscele solubili e non seguendo il metodo tradizionale. I gusti più diffusi sono quelli allafragola, all'uva spinae allampone. In Russia, i gusti più comuni sono quelli all'ossicocco, allaciliegiae alribes rosso. Il kissel all'ossicocco (inLituanospanguolių kisielius), in particolare, è considerato un piatto tipico tradizionale da servire a tavola la sera dellaKūčios(la cena dellavigilia di Natale) in Lituania. In Finlandia, il kissel è solitamente a base dimirtilli(in quanto ivi è facile reperire i mirtilli selvatici nei boschi e, di conseguenza, raccoglierli a costo zero) oltre che di prugne secche, albicocche, fragole, ecc. La densità può variare in base alla quantità di fecola di patate utilizzata: una leggera zuppa al mirtillo si ingerisce con maggiore facilità bevendola, mentre una variante più densa, simile alla gelatina nella consistenza, viene comunemente mangiata con un cucchiaino, come un classico dessert. Anche ilrabarbaroviene utilizzato come ingrediente per il kissel, ma viene spesso associato con le fragole al fine di rendere il gusto meno aspro. Il kiisseli alla prugna (luumukiisseli), invece, viene tradizionalmente mangiato con ilrisolattenel giorno di Natale. Il kiisseli al latte (maitokiisseli) costituisce un'ulteriore variante a base di latte aromatizzato con zucchero evanillina(ovaniglia).
Nellefiaberusse, il paese delle meraviglie (simile alpaese di Cuccagna) viene descritto come il base dai "fiumi di latte e sponde di kissel". Quest'espressione divenne unidiomain Russo volto a significare "vita prospera" o "paradiso terrestre".
Un'altra espressione polacca e russa, letteralmente "la settima acqua sul kissel", viene utilizzata per descrivere un parente alla lontana.