Horcher (Madrid)

ElHorcheres un restaurante ubicado en lacalle de Alfonso XII, nº 6, enfrente de losJardines del Retiroen elbarrio de los Jerónimos, enMadrid, España. Se denomina así en honor al promotor alemánOtto Horcher, el cual en 1943 inauguró la sucursal española del restaurante abierto por su padre, Gustav Horcher, enBerlín.​
El restaurante homónimoHorcher (Berlín)se inauguró en el año 1904 por Gustav Horcher (1873-1931), en la Martin-Luther-Straße 21 de Berlín (Alemania. Se hizo famoso por ser cliente habitual el presidentealemán Hindenburg. El negocio pasó en los años treinta a su hijoOtto Horcherque le dio un nuevo aspecto y estilo. En esta época Otto hizo amistades con la cúpulanazialemanalo que le trajo numerosas ventajas como la apertura de otros locales de restauración en diversos países de laEuropa ocupada por la Alemania Nazi.​​ Ejemplos de restaurantes gobernados por Horcher fueron los "Die drei Husaren" en Viena y elMaxim'sen París. A su llegada a Madrid, fue uno de los primeros en establecerplata de leyen lascuberterías, cristal fino, manteles y servilletas de hilo, los modales del servicio de camareros.​
El bombardeo de Berlín y la destrucción de la barriada que incluía el restaurante hizo huir a Otto Horcher y su familia y abrir en 1943 la sucursal en Madrid. De acuerdo con los servicios de inteligencia americanos, se instala en España con la ayuda deWalter Schellenbergtransfiriendo desde una cuenta de un banco de Suiza.​​ El régimen político español de ladictadura franquista, tras laguerra civil, permitió que se estableciese el local en Madrid. El Madrid de la época era un lugar de refugio de la realeza delImperio austrohúngarodurante laSegunda Guerra Mundial.​ La posición deEspaña en la Segunda Guerra Mundialhizo que existieran representantes diplomáticos de ambos bandos en la capital española, en muchos casos conviviendo en los locales de restauración como lo eran hoteles, restaurantes. Esta situación permitió que algunos locales fuesen de uno, u otro bando como ocurrió con elEmbassy(aliados) y el Horcher (alemanes).​ Fue un lugar de reunión de oficiales nazis de visita aEspañacomo es el caso deOtto Skorzeny.​ En muchos casos el restaurante era el punto de reunión de los espías alemanes durante la guerra, convirtiéndose en un punto de actividades subversivas de los alemanes llegados a España.​ El Horcher fue una referencia gastronómica en la ciudad durante el final de los años cuarenta.​ Cabe destacar que el centenarioLhardyiniciaba su decadencia, cediendo el paso a otros dos restaurantes lujosos: el Horcher yJockey.​
El cocineroJean-Claude Bourgueilcomenzó sus trabajos culinarios en la cocina del Horcher en el año 1968 y acabó su misión en 1978, ocupando una década de su misión culinaria. El hijo de Otto Horcher, Gustav Richard Horcher (Otto Gustavo Horcher II, denominado familiarmenteMoppy​) se encargó del local en 1978. La profusión de platos decocina alemanayaustriaca, poco a poco se mezclaba con laespañola. La familia Horcher en 1976 se hace con otros locales de restauración como la "Fonda" enMarbella.​ Una guía de mediados de los años setenta lo denomina un «lujo de la Vieja Europa»​ Destacaba por curioso en estos años la abundancia de platos decaza mayor, tan poco habituales en los restaurantes madrileños de la época. Uno de los platos destacados era laprensa. Algunos críticos gastronómicos de la época comoVíctor de la Sernaalaban la cocina en diversas publicaciones.​ Elconsomé don Víctor(anteriormenteconsomé Marcelleen honor de la cantanteMarcelle Lender) que figura en la carta no hace referencia a este escritor sino a su padre,Víctor de la Serna y Espina, cliente de la casa desde el Berlín de la década de 1920. Semejantes alabanzas escribió en la épocaFrancisco Moreno de Herrera(Conde de los Andes). Uno de los principales comensales durante esta época fue elprimer duque de Maura(solía decir:la mejor legumbre es una chuleta de cerdo).​ En los años noventa inicia su decadencia y poco a poco inicia el sigloXXIfuera de los diez mejores restaurantes de Madrid.​
El restaurante se encuentra ubicado en una de las vías paralelas al Paseo del Prado, junto a laPuerta de Alcalá. El restaurante consta de tres salones diferenciados, uno de ellos se encuentra en la zona general, siendo dos de los tres convertibles en "zonas reservadas" a petición de los clientes (salones en ángulo). Iluminación entonada, con el salón dando con las ventanas a la calle (Valenzuela y Alfonso XII). Decorado con grabados, litografías vitrinas con valiosasporcelanas de Nymphenburgy un cuadro del 'Horcher' fundador. Hay un bar en el sótano reservado para clientes, se puede acceder a él ya desde la entrada principal a la izquierda. Desde los comienzos se especializó en la cocina de carnes de caza. Es destacado elKartoffelpufferque se emplea como acompañamiento de algunos platos, elgoulashcon supáprikay suspätzlede acompañamiento. Uno de los postres característicos es elcrêpeSir Holdenque es servido a la mesa (servicio a la rusa) yflambeado.​ Cabe destacar como postre clásico elbaumkuchenservido con nata, helado y chocolate caliente.