Pain grillé

Lepain grillé(également désigné par l'anglicismetoast) est dupainnormalement coupé en tranches et bruni par exposition à lachaleur. Ce brunissement est dû à desréactions de Maillard. Plusieurs marques debiscottescommercialisent également leurs produits sous l'appellation de pain grillé.
Synonyme jusqu’au début duXXsiècle, le termerôtieest utilisé pour désigner le pain grillé auQuébec, en Suisse et en France (régionalisme), et désigne égalementune recette à base de pain.
Faire griller le pain le rend plus croustillant et, sur le moment, le réchauffe. Cela permet aussi de rendre lepain rassisplus appétissant. Une fois grillé, le pain supporte plus facilement les garnitures de toutes sortes, surtout lepain de miequi sinon est trop mou pour un emploi commode. Il est couramment servi pour lespetits déjeunersou pour accompagner l'apéritifou lefoie gras.
Le pain peut être grillé en utilisant unfourde cuisine, les tranches placées sur une grille.
La méthode la plus simple pour faire griller le pain est d'utiliser ungrille-pain. Il a été utilisé pour la première fois vers la fin duXVIIIsiècle ou début duXIXsiècle. Avec les grille-pain électriques modernes, les tranches de pain sont placées dans les fentes se trouvant sur le dessus de l'appareil. Ensuite, le degré de cuisson souhaité est sélectionné, lorsque l'option est disponible sur l'appareil. Finalement, un levier se situant sur le côté du grille-pain est poussé vers le bas, ce qui amène les tranches face aux éléments chauffants de l'appareil, bien protégés, et met en marche ces derniers. En fin de cuisson, le courant est coupé, l'ensemble se relève, et les tranches reviennent à portée de main.
Le pain peut être grillé sur ou à côté d'un feu généré par unegazinière, unfeu de bois, unbrasero.
Le pain peut être grillé sur unfourneauà bois ou à charbon, uneplancha, unpoêleou dans unepoêle.
Le pain grillé est généralement accompagné de garniture.
Aupetit déjeuner, les tranches de pain grillé sont souvent tartinées depâte à tartiner(beurre,margarine,confiture, etc.). Dans certains pays anglo-saxons, il est plus usuel d'y étaler unextrait de levure, comme de laMarmite(Angleterre) ou duVegemite(Australie,Nouvelle-Zélande). Lesbaked beans(haricots sur pain grillé) sont un mets très populaire et très simple auRoyaume-Uni.
Pour apprêter le pain grillé, on peut aussi le saupoudrer d'un mélange desucreet de cannelle après l'avoir tartiné de beurre, ce qui donne des tranches de pain grillé à lacannelle.
Le pain grillé peut également être servi en accompagnement dufoie gras, ou servir de support pour descanapés, destinés à l'apéritifou lors d'unservice à la française— l'anglicismetoastest souvent utilisé pour désigner ces canapés. Il s'agit alors généralement depain de mie.
Il arrive aussi que les tranches de pain grillé soient utilisées à la place de tranches de pain frais pour faire dessandwichs. Les garnitures sont alors innombrables, éventuellement en plusieurs couches, et ne dépendent que de l'imagination du préparateur. Le pain peut également être grillé avec la garniture : c'est le cas dupaniniou ducroque-monsieur, par exemple.
Les tranches de pain grillé se retrouvent également dans certainsrégimesspéciaux pour personnes ayant des troubles gastro-intestinaux comme ladiarrhée, ou encore des nausées matinales causées par la grossesse, comme lerégime BRATTqui est constitué debananes,riz,compotede pommes et tranches de pain grillé.
Le pain peut aussi être coupé en cubes avant d'être grillé, quelquefois aussi assaisonné, donnant ce que l'on appelle descroûtons. Ceux-ci sont couramment ajoutés auxsalades,soupeset autres plats. Il est cependant souvent plus facile de préparer les croûtons en les faisant sauter à lapoêle.
Comme tous les aliments grillés, sous l'effet d'une cuisson trop forte, le painbrûlépeut contenir un niveau élevé debenzopyrène, un composé fortementcancérigène.