طماطم

الطَّماطِمأوالبندورةأوالقوطةمَطِيشةنباتذو أهمية اقتصادية عالية منالفصيلةالباذنجانية. تزرع الطماطم في المناطق المعتدلة والحارة وتنتمي إلى الجنسمغد(مثل البطاطس،والقاشان) والذي يضم عدة أنواع برية أخرى. جاءت تسمية طماطم من لغة الأزتيك فيالمكسيكالوسطى وهي مشتقة من كلمة ناوتيلية تسمى tomatl، وحرفيًا «ثمرة مورمة»، وتسمى في اللغة الإنجليزية (tomato)، وبندورة (عن الإيطالية) (pomodori).وقد نشأت البندورة فيأمريكا الجنوبية، وانتشرت في جميع أنحاء العالم، وذلك بعد الاستعمار الإسبانيللأمريكتين، وتزرع الطماطم الآن على نطاق واسع، وغالبًا ما تزرع في البيوت الزجاجية للحفاظ على درجة الحرارة.
تستهلك الطماطم بطرق كثيرة ومتنوعة، فيمكن استخدامها كثمرة خام دون إضافات، وهي عنصر في العديد من الأطباق والصلصات، والمشروبات. النباتمعترشقد يصل ارتفاعه إلى ثلاثة أمتار. جذوع النبات ضعيفة ولذا يزحف النبات على الأرض إن لم يُعرَّش. النباتمعمرفي بيئاته الطبيعية الأصلية، على الرغم من أنها تزرع في كثير من الأحيان في الهواء الطلق وفي المناخات المعتدلة سنويًا. ووفقًا لموقع sciencebob، فإن وضع الطماطم ضمن فئةالخضروات، في المحلات التجارية وكتب الطبخ، أمر غير صحيح، يشترك فيه معظم دول العالم.
لم تكن نبتة الطماطم معروفة فيبلاد الشامومنطقةالشرق الأوسطفقد دخلت الطماطم إليها عن طريق قنصلبريطانيافيحلبجون باركر في أوائلالقرن التاسع عشر، ثم انتشرت زراعتها فيتركياوبلاد الشامومصروقيل عنه عام 1881 أنه يؤكل ويطبخ فيالشرق الأوسطمنذ حوالي 40 سنة فقط. دخلت الطماطمإيرانعن طريقتركياوأرمينياوكانت تسمى الباذنجان الأرمني Armani Badenjan، كما أدخلته عائلة كاجار الملكية عن طريقفرنسا. وتسمى الطماطم الآن هناك بالخوخ الأجنبي.Gojeh Farangi
توجد أنواع من نبتة الطماطم فيالعراقوبلاد الشامعلى شكلنباتزينة، وكان المزارعون يخافون من أكل ثمارها لأنها سامة، وتكون ثمارها صغيرة، وهي تعتبر من ثمار العالم الجديد (أمريكا)، والأدلة الجينية تظهر أسلاف الطماطم التي كانت نباتات خضراء عشبية معفاكهةخضراء صغيرة، وكانت مركزاً للتنوع في مرتفعاتبيرو، ونقل نوع واحد منأمريكاالجنوبية إلىالمكسيك، حيث كان يزرع هناك، واستخدمته حضاراتأمريكا الوسطى، ولم يعرف حتى الآنالتاريخالدقيق لاستئناس الطماطم، وفي أول مراحل استئناس الطماطم كان عبارة عن فاكهة صفراء، مماثلة في حجمهالطماطم الكرز، ونمت على أيدي شعبالأزتيكفي المكسيك، وكلمة «طماطم» تأتي من الأساس من كلمة (ناوتيلية) تسمى tomatl، فهي تعني حرفياً «ثمرة مورمة». وربما كانهرنان كورتيسالمستكشف الإسباني أول من نقل الطماطم الصغيرة الصفراء إلى قارةأوروبابعد الاستيلاء على مدينةالأزتيكمنتينوتشتيتلان.
يعتقد أن الطماطم المزروعة ترجع في نشأتها إلى سلالات الطماطم ذات الثمار الصغيرة جدا من الصنف النباتي L. eseulentum var. cerasiforme والتي تنمو بحالة برية فيأمريكا الجنوبية.
وقد كانت بداية استئناس الطماطم فيالمكسيك، التي انتقلت منها إلىالفلبين، ثم إلىأوروبافيالقرن السادس عشر، حيث ذكرت لأول مرة فيإيطاليافي عام1554. ومن أوروبا انتقلت الطماطم إلىأمريكا الشمالية، حيث جاء ذكرها لأول مرة عام1710، كما كتب عنهاتوماس جيفرسونفي عام1782، وكانت بداية زراعتها كمحصول إنتاجيّ في ولايةبنسلفانياالأمريكية عام1847.
وقد ظلت نبتة الطماطم محدودة الاستخدام، وبقي الإقبال على زراعتها واستهلاكها محدودا بسبب انتشار اعتقاد خاطئ مفاده أن ثمارها سامةللإنسان، وربما كان السبب في ذلك أن ثمارها قريبة الشبه من أنواع باذنجانية أخرى ذات ثمار سامة، وقد بقي الوضع على هذا الحال حتى منتصفالقرن التاسع عشرحينما بدأ التوسع فيزراعةالطماطم فيالولايات المتحدةومن ثم باقي أنحاء العالم.
وأول دخول لنبتة الطماطم وزراعتها فيالعراقكان بعد الاحتلال البريطاني للعراق عام 1917، حيث زرعت في محافظةديالىفيبعقوبةومندليعام 1920 تقريباً، وانتشرت فيالأسواقالعراقية، وفيبغدادمع خوف البغداديون في وقتها من شرائها باعتقادهم أنها نبتة سامة ولأنها غريبة سميت البرتقال الإنكليزي، ثم انتشرت بسرعة في المطبخ العراقي، وهي من المنتجات الجديدة التي دخلت إلىالعراقحديثا مع الاحتلال البريطاني.
في عام 2016، بلغ الإنتاج العالمي من الطماطم 177 مليونطن، مع الصين تمثل 32 ٪ من الإجمالي، تليهاالاتحاد الأوروبي،الهند، الولايات المتحدة،وتركياكمنتجين رئيسيين (جدول).بلغت قيمة الصادرات العالمية من الطماطم 85 مليار دولار أمريكي في عام 2016.
يوجد بالطماطمفيتامين جبوفرة والأملاح المعدنية وما زال البعض ينصح بأكلها للمصابين بالإمساكوداء السكريولمرضى القلب ولعموم صحة البدن، وتشير الدراسات والأبحاث العلمية الحديثة لأهمية تناول عصير الطماطم في خفض نشاط الصفائح الدموية لدى مرضىالسكري، مما يحميهم من الإصابة بالجلطات القلبية.
لقد نجحتزراعةالطماطم في المزارع المكشوفة والمغطاة كمازرعت بدون تربة، وأجريت عليها الدراسات للتحكم بشكل منتوجها ووقت نضوج الثمر ليسهل من عملية تصديره. ودخلت الطماطم المطبخ العربي فأصبحت لا تكاد تخلو منها المائدة العربية في كل الوجبات، والوجبات السفرية كذلك، ودخلت حتى كمشروب وعصير. ولأوراق الطماطم خاصية عجيبة في طرد البعوض وبقية الحشرات حيث يستخلص منأوراقهاوسيقانها مادة مضادة للفطريات والالتهابات ومبيدللحشرات.
وتتركز جهود الفرق البحثية على نبات الطماطم من أجل إنتاج لقاحات تقاوم الأوبئة المهددةللإنسانكالهيضةوالالتهاب الكبدي الفيروسيوفيروسنورووك، والفيروسنورووكمسبب رئيسي لالتهابات الجهاز الهضمي والمعوي والإسهال الذي يتسبب سنويا في وفاة ما لا يقل عن مليوني شخص على مستوى العالم أكثرهم بين الأطفال.
عصير الطماطم هو أفضل مصدر غذائي منالليكوبين، وهذا يعطي الطماطم لونها الأحمر.والليكوبينيوقف نموالخلايا السرطانيةفي بطانةالرحم. ويساعد على محاربة:سرطان الرحموسرطان الرئةوسرطان البروستاتوسرطان المعدة.
تشير الدراسات أن تناول منتجات الطماطم بدل من المكمّلات الغذائية هي الطريقة الأنسب للحصول على المنافع الصحية المتعلقة بالطماطم.
ويعرف ثمانية أنواع تنتمي إلى الجنس Lycopersicon، ينمو سبعة منها. وكذلك الطرز البرية من نوع الطماطم L.esculentum بريا في شريط ضيق يمتد على الساحل الغربي لأمريكا الجنوبية ما بين جنوبالإكوادوروشمالشيلي، مرورًاببيرو(ما بين خط الاستواء وخط عرض 23 جنوبا). أما النوع الثامن وهو النوع البري L. cheesmanii فإنه يستوطنجزر غالاباغوسوالتي تقع فيالمحيط الهاديفي مقابل شريط الساحل الغربي في أمريكا الجنوبية الذي تنتشر فيه الأنواع الأخرى (Warnock 1991).
هي الطماطم التي زرعت تحت ظروف طبيعية من غير مساعدةالأسمدةوالمبيدات. وتعتبر الطماطم الطبيعية أغنى في كمية المياه من الطماطم الأخرى، ومن مميزاتها أن لونها شديد الحمرة وبها تشريحات.
تحتوي ثمرة الطماطم على فوائد صحية عديدة للإنسان حيث تحتوي على الكثير من فيتامين ج وأ وهـ والفلافونويد والبوتاسيوم والليكوبين أحد مضادات الأكسدة القوية.