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Bahasa di Tiongkok

Terdapat ratusan bahasa diTiongkok. Bahasa mayoritas adalahbahasa Tionghoa Baku, yang didasarkan daridialek Beijing, di samping terdapat ratusanbahasa Tionghoaterkait, yang secara kolektif dikenal sebagaiHanyu(Hanzi sederhana:汉语;Hanzi tradisional:漢語;Pinyin:Hànyǔ, 'bahasa Han'), yang dituturkan oleh 92% penduduk. Bahasa-bahasa Tionghoa (atau 'Sinitik') biasanya terbagi dalamtujuh kelompok bahasa besar, dan studi mengenainya berada dalam disiplin akademik yang berbeda.Bahasa-bahasa ini sangat berbeda dalam halmorfologidanfonetikselayaknya perbedaan bahasa Inggris, Jerman dan Denmark, meskipun memiliki sistem penulisan yang sama (Hanzi) dan dapat saling memahami dalam bentuk tertulisnya. Selain itu terdapat sekitar 300bahasa minoritasyang dituturkan hanya oleh 8% penduduk Tiongkok.Bahasa-bahasa yang menerima dukungan dari pemerintah adalahbahasa Mongolia,Tibet,UyghurdanZhuang.
Menurut edisiNationalencyklopedintahun 2010, 955 juta dari 1,34 miliar penduduk Tiongkok saat itu menuturkan berbagai varietas daribahasa Mandarinsebagai bahasa pertamanya, meliputi 71% populasi negara.Menurut edisiEthnologuetahun 2019, 904 juta orang di Tiongkok menuturkan berbagai varietas bahasa Mandarin sebagai bahasa pertamanya pada tahun 2017.
Bahasa Tionghoa Baku, dikenal di Tiongkok sebagaiPutonghua, didasarkan daridialek Mandarin dari Beijing,adalah bahasa nasional resmi yang dituturkan di Daratan dan berfungsi sebagailingua francadi wilayah-wilayah berbahasa Mandarin (dan, dalam jumlah yang sedikit, di wilayah lainnya diTiongkok daratan). Beberapadaerah otonommemiliki bahasa resmi tambahan. Misalnya,bahasa Tibetmemiliki status resmi diDaerah Otonom Tibetdanbahasa Mongoliaberstatus resmi diMongolia Dalam. Kebijakan bahasa di Tiongkok tidak berlaku untukHong KongdanMakau, yang memiliki bahasa resmi yang berbeda (Kanton,InggrisdanPortugis) daripada di Daratan.
Templat:Bahasa di Tiongkok
ツァイ

ツァイ(цай、ᠴᠠᠢ)、正確な名称スーテーツァイ(сүүтэй цай、ᠰᠦ᠋ ᠲᠡᠢᠴᠠᠢ)はモンゴルの乳茶。
モンゴル料理で代表的な日常の飲み物である。黒茶の磚茶（たんちゃ団茶）を削りお茶を煮出し、牛乳やラクダ乳などの乳と塩を加え、沸騰させないように加熱し、ひしゃくですくい上げるように撹拌する。好みにより、バター（バター茶になる）や煎った粟が加えられる。
モンゴルでは各家庭でポットに入れ常備する習慣がある。遊牧を行うモンゴル人にとっては、ビタミンの補給源であると言われる。塩味のクリーミーな食感が特徴的で、地方や家庭によって風味や濃度が異なる。
ツァイに炊いた白米や煎った粟を入れれば、ボダータイ・ツァイ(будаатай цай、ᠪᠣᠳᠠᠭᠠ ᠲᠠᠢᠴᠠᠢ)という食事になる。
ゲル (家屋)

ゲル（モンゴル語:гэр、ᠭᠡᠷ転写：ger、満洲語：ᠪᠣᠣ転写：boo）は、主にモンゴル高原に住む遊牧民が使用している伝統的な移動式住居のこと。日本では、中国語の呼び名に由来するパオ（包）という名前で呼ばれることも多い。
テュルク語では古くからユルト（yurt）あるいはユルタ（يورت）と呼ばれたもので、現在でもテュルク系遊牧民のカザフ人やキルギス人が用いるユルトはほぼ同じ形状である。なだらかな草原地帯に適しており、より乾燥して起伏の多い西アジアではテュルク系遊牧民も方形の移動式住居を使っている。
ゲルは円形で、中心の柱（2本）によって支えられた骨組みを持ち、屋根部分には中心から放射状に梁が渡される。これにヒツジの毛でつくったフェルトをかぶせ、屋根・壁に相当する覆いとする。壁の外周部分の骨格は木組みで、菱格子に組んであり接合部はピン構造になっているので蛇腹式に折り畳むことができる（「マジックハンド」と呼ばれる玩具の伸縮部分と構造は同じである）。木組みの軸にあたる部分にはラクダの腱が使われる。寒さが厳しいときは、フェルトを二重張りにしたり、オオカミなどの毛皮を張り巡らすなどして防寒とする。一方で、夏の日中暑いときはフェルトの床部分をめくり、簡単に風通しをよくすることができる。
内部は、直径4 - 6mほどの空間である。ドアがある正面を南向きにして立てられ、入って向かって左手の西側が男性の居住空間、向かって右手の東側が女性の居住空間である。中央にストーブを兼ねた炉を置いて暖をとり、料理をするのに使う。炉は東側を正面にするように置かれており、女性の側から扱いやすいようになっている。向かって正面は最も神聖な場所で、チベット仏教の仏壇が置かれたりする。頂点部は換気や採光に用いられるよう開閉可能な天窓になっており、ストーブの煙突を出すことが可能である。
現代的なゲルの外部には発電のための太陽光パネルと蓄電池、衛星放送を受信するためのパラボラアンテナなどが設置されている。これで周囲数百kmにわたって何もない大草原でもテレビや携帯電話が利用できる。モンゴル国では2011年に携帯電話の普及率が100％を超え、さらにスマートフォン（スマホ）も普及するなど急速にIT化が進展する。この背景として、スマホのアプリで銀行口座を扱うなど、銀行や郵便局がある都市部から遠く離れた場所で移動生活を行う遊牧民だからこその事情がある（なお、携帯電話の普及率が100%を超えるのは、期限切れのプリペイド携帯を複数所有するからであり、同時に複数の回線を契約しているわけではない）。モンゴルポスト（国営のモンゴル郵便）が、インターネットとGPSを使って遊牧民の現住所を特定し、郵便物を配送する「what3words」というシステムを2016年に導入し、スマホがあればアプリで住所が特定され、周囲数百kmにわたって何もない大草原に設営されたゲルにも郵便が届く。また、日本の大相撲でのモンゴル人力士の活躍を見るために衛星放送を視聴する必要があり、モンゴルの冬は暗い時間が多いために電灯も取り付けられているなど、現代的なゲルの内部には現代的な電化製品が少なくない。
モンゴル帝国の時代頃までは車輪をつけ、ウマを使って引っ張って長距離を簡単に移動できるゲルが存在したことが、当時の旅行記の記録からわかっている。現在はそれほど大規模な移動は行われないため、移動の度に分解してラクダの背やトラックに乗せて運ぶ。分解や組み立ては共に遊牧を行う数家族の男たちが総出で行い、数十分から1時間で終わる。
ゲル1帳は、おおむね夫婦を中心とする1小家族が住むが、遊牧民たちは一般に2 - 3帳のゲルからなる拡大家族集団（アイル、現代モンゴル語では「仲間」や「村」の意味もある）でまとまって遊牧を行う。拡大家族はそれぞれの戸長が親子、兄弟などからなる場合が多いが、地域によっては戸長の友人関係で血縁関係の薄い数家族が集まる場合もある。同じ地域で遊牧を行う複数のアイルの集合体がいわゆる部族（アイマク）であり、これらが遊牧民の政治単位となるが、現在では解体されており、現代のモンゴル国ではアイマクは県を指す。
19世紀以前のモンゴルにはアイマクに王侯貴族がおり、隷属民の牧夫を抱え、隷属民まで含めゲルが何十何百も集まった大型のゲル集落が存在していた。これを中世モンゴル語ではクリエン、近世モンゴル語ではフレーといい、その中央には王侯貴族の住む大型のゲルがあった。このような大型のゲル、および大型のゲルを中心とした遊牧民の宮廷のことをふつうオルドと呼んでおり、モンゴル帝国のハーンたちは非常に大きなゲルをオルドとしていたことが知られる。
現代のモンゴル国の前身となった清朝統治下の外モンゴルでは、最も大きなゲルに住み、最も数の多いフレーを従えていたのは外モンゴルを代表する活仏であるジェブツンダンパ・ホトクトであった。のちにジェブツンダンパのフレーは遊牧移動を止めて一箇所に定着し、19世紀には漢民族の商人も住み着く都市に変貌する。この都市が、現在のモンゴル国の首都ウランバートルの前身であるイフ・フレー（大フレー）である。現在も、ウランバートル市内には固定家屋と並んで庭にゲルを立て、都市内であえてゲルで生活する人も非常に多い。
ウランバートル等の大都市では、マンションで生活する人の他に、ゲルで生活する人たちがいる。牧村から流入した元牧民が、郊外を不法占拠し、スラム化している場合も多いが、元々は日本でいう長屋暮らしの域を出ない。貧困の象徴でもなければ、異文化の象徴でもなく、モンゴルの最も庶民的な住居なのである。2005年時点、家賃も日本円で350円前後と手頃なため、低所得層が愛用している。ただ、水道や風呂がなく、便所が共用のうえに非水洗、中央暖房がない、といった状態が多い。ゲルが集中した地域を「гэр хороолол（ゲル・ホローロル＝ゲル地区）」と呼ぶ。中央暖房がないため、長く厳しい冬は石炭を主要な暖房燃料とすることが多く、多くのゲルから排出される煤煙による大気汚染が深刻化している。
現代日本では、ゲルがモンゴル料理店の雰囲気づくりに使われたり、ゲルを模したグランピング用テントが製造されたりしている。
Khuushuur

Khuushuur(Mongol:хуушууp[xʊ́ːʃʊr]; Chinese    ;Ruslan:чебуре́к,tr.cheburek,IPA:[t͡ɕɪbʊˈrʲek]) minangka olahan saka daging utawapangsit singkawentar ingMongoliasing meh padha karo masakanRuslanlan masakan liyane kayatachiburekkiutawa bawang putih bawang putih . Daging,daging sapi,daging domba, utawaunta, diwadhahi lan dicampur karobawang(utawabawang putih), uyah lan rempah-rempah liyane. Masak kanthi nggulung adonan dadi bunder, banjur nyelehake daging ing adonan lan lempit adonan dadi loro, nggawe kanthong setengah bunder sing rata. Masak banjur nutup kanthong kanthi mencet pinggiran. Macem-macem Khuushuur duwe bentuk bunder sing diprodhuksi kanthi mijet adonan lan dicincang kanthi nggunakake roller adonan.
Khash

Khash(Armèni:խաշ;Basa Azéri:xaş;Basa Géorgia:ხაში, Khashi),Pacha(Pèrsi:پاچه‎‎    ;Albanian:paçe;Arab:باجة‎‎    ;Bosni:pače;Bulgari:пача;Grikenlan:πατσάς),Kalle-pache(Pèrsi:کله‌پاچه‎‎    ;Basa Turki:kelle paça;Basa Azéri:kəllə-paça),kakaj šürpi( Chuvash    ) Utawaserûpê(Kurdhi:سه‌روپێ‎,salin aksaraSer û pê) Yaiku panganan saka godhogan iwak sapi utawa  bagean  wedhus , kang bisa kalebu ing sirah, sikil, lan weteng ( babat ). Iki minangka panganan tradisional ingAfghanistan,Albania,Armenia,Azerbaijan,Bosnia lan Herzegovina,Bulgaria,Georgia,Yunani,Iran,Irak,Kuwait,Bahrain,Mongolia, lanTurki.
Jenengkhashasale saka kata kerjaxašelArmenia(խաշել), sing tegese "nggodhok".Saka tembung kasebut, mula diaranikhashoy, kasebut dening sawetara panulis Armeni abad pertengahan, kalebu Grigor Magistros (abad kaping 11), Mkhitar Heratsi (abad ka-12), lan Yesayi Nchetsi (abad ka-13).
Persiantermpāčesecara barès tegese "trotter".Kombinasi sirah domba lan trote diaranikalle-pāče, sing tegese "kepala [lan] trotter" ing Persia.
징기스칸 (음식)

징기스칸(일본어:ジンギスカン)은일본홋카이도지방의양고기요리로서, 머튼(성체 양고기)과 램(새끼 양고기)을 구워먹는 요리의 일종이다. 한자로는 成吉思汗(성길사한)이라고 표기하기도 한다. 일본에서 기원한 양고기 요리로, 이름은 몽골 제국의 군주칭기즈 칸의일본어식 발음에서 유래하였으나몽골이나칭기즈 칸과 직접적인 연관은 전혀 없다. 홋카이도 유산의 하나이다.
기원에 대해서는 여러 가지 설이 있다. 구일본군의 군복소재가 양털이었던 까닭에 양털을 대량으로 수입하였으나 1차 세계대전 이후 양털의 수입이 쉽지 않게 되자 홋카이도에 양목장을 설치하면서 자급을 꽤 했던 것이 발단이라고 한다. 이때 양털외에 남는 대량의 늙은 양고기 처리가 문제였는데 본래 육식습관이 없었던 일본은메이지 유신이후로 육식을 해야만 유럽인처럼 될 수 있다는 발상으로 속속 일본화한 요리를 개발하고 있었다. 이렇게 양고기는 일본 전통 요리인나베와 결합하여 요나베(羊鍋)가 되었다. 이 요나베에 징기스칸이라는 이름이 붙게 된 것은 당시 일본의 만주 침략 등과 관련이 있는데 당시 일본의 관변역사학자들은 소위 대륙진출을 정당화하기 위한 목적으로 야마토 민족을 대륙 기마민족의 후손이라고 상정하였으며 따라서 기마민족의 식량인 양과 유럽까지 진격해 들어간 정복군주칭기즈 칸의 이미지가 맞아떨어져 붙여진 이름으로 보인다. (실제 몽골에 양고기 요리는 있으나 양고기를 불에 직접 구워먹는 요리는 없다.) 문헌상 징기스칸의 최초 출현시기는 1926년이며 징기스칸 요리 전문점은 1936년 도쿄 스기나미구에 세워진 징기스 장(成吉思荘)이 최초다. 이외에중국 요리까오얀로(烤羊肉)의 영향을 받았다는 설도 있다.
Плиточный чай

Плиточный чай—чёрныйилизелёныйчай, спрессованный в видекирпичиков.
Такую форму имеют некоторые сортапостферментированных чаёв, в частностипуэра, но термин «плиточный чай» обычно используют для чаёв низкого качества, изготовленных из отходов производства.
Обычно чёрный чай прессуется из крошки, остающейся при сортировке чёрногобайхового чая.
Для изготовления зелёного плиточного чая используют лист, оставшийся после сбора сортового чайного листа (осенью и весной при формовкечайных кустов).
Сырье проходит обжарку, скручивание, ферментацию и сушку.
Полученныйполуфабрикатперед прессованием пропаривают в пропарочных камерах при температуре 95—100°С, а затем прессуют в пресс-формах на гидравлических прессах, после чего сушат в сушильных камерах при влажности не более 11%.
ВМонголии,Алтайском крае,Тувеи других регионахАзиилюбители зелёного плиточного чая при его приготовлении добавляют в чаймолоко,сало, соль испеции.
В начале 1800-х вСибирииспользовался чай каквалюта.
Плиточный чай обменивали на разные товары; обычно на шкуры животных.
Говядина по-монгольски

Говядина по-монгольски— блюдо изТайваня, особенно популярное в австралийских и американских китайских ресторанах. Состоит из нарезанной кусочками говядины, обычнопашины, обваленной в крахмале и обжаренной в растительном масле, соевом соусе с сахаром, имбирем и чесноком. Говядину обычно перемешивают с зеленым луком или овощной смесью. Блюдо часто подают с рисом или, в США, с хрустящей жаренойфунчозой. Несмотря на свое название, блюдо не имеет ничего общего смонгольской кухней.
Говядина по-монгольски входит в число мясных блюд, придуманных на Тайване, где впервые появились рестораны «монгольского барбекю».
Монгольское барбекюкак способ приготовления или блюдо, было создано тайваньским комиком и рестораторомВу Чжаонанем. После началагражданской войны в Китае, этот уроженец Пекина бежал на Тайвань и открыл уличную закусочную в Инцяо (Тайбэй) в 1951 году. Для монгольского барбекю овощи и мясообжариваютсяна сильном огне нагридле.
Таким образом, ни один из ингредиентов или методов приготовления не взят из традиционной монгольской кухни, а скорее из китайской.
Разновидность блюда известна как баранина по-монгольски, в которой говядина заменяется бараниной.
Хорхог

Хорхог(монг.Xopxoг) — мясо, тушёное в закрытом металлическом котле на раскалённых камнях; блюдомонгольской кухни. В эпохуЧингисханахорхог готовился прямо в овечьей шкуре.
Для приготовления хорхога используетсябаранина. Мясо на косточке режется на кусочки. От десяти до двадцати гладких камней размером с кулак кладутся в огонь. Мясо и горячие камни помещаются в металлический сосуд, в качестве которого часто используется молочный бидон, добавляются соль, специи. Часто готовится с овощами (морковь, капуста, картофель). Далее добавляется необходимое количество воды, сосуд закрывается крышкой и ставится на огонь. Тушение происходит теплом от огня и от горячих камней. Блюдо готовится полчаса. Готовое блюдо кладётся порциями. После этого горячие камни дают в руки гостям. Камни в процессе приготовления впитывают жир и становятся чёрными и скользкими. Их перекладывают из ладони в ладонь. Едят хорхог обычноруками, для отделения мяса от костей можно использовать нож. Хорхог — популярное в Монголии блюдо, но подаётся не во всех ресторанах.
Толокно

Толокно́(кама,талкан) — толчёнаявступе(традиционно) или смолотая намельнице(в промышленных условиях)мука, изготовленная из предварительно пропаренных, высушенных, слегка обжаренныхи очищенных зёрензлаков. У русских, украинцев, белорусов, шведов и латышей для приготовления толокна обычно используютовёсилиячмень. У финнов, эстонцев итюркских народовтакже может использоватьсяячмень,горох,рожьипшеницав смеси.
Происхождение слова связано столочь, толка́ть. Извост.-слав.(др.-рус.*tolkъno) заимствовано финнами (фин.talkkuna). Изюжн.-слав.заимствано немцами (ср.-в.-нем.talken).
Толокно отличается от смолотой муки прежде всего лучшим вкусом, большей питательностью, поскольку в ней сохраняются все фракции зерна, в то время как в смолотой, мельничной муке первые наиболее питательные обдирные фракции часто идут в отходы. Толоконную муку можно употреблять в пищу без дополнительной тепловой обработки. Толокно содержитлецитин.
В старину толокно приготавливали из овса, выдержанного на протяжении ночи в уже не слишком горячей, но достаточно тёплойрусской печи. При этом белки зернаденатурировались, а мука, полученная из такого зерна, теряла способность образовыватьклейковину, но зато хорошо набухала в воде и быстро загустевала.
Толокно, замешанное на охлаждённой кипячёной воде, приправленной солью, называлоськулага. Оно было любимым лакомством детей. Из загустевшего толокна лепили животных. Толокно обычно употребляли, если между обедом и ужином проходило достаточно много времени.
В Эстонии и Финляндии толокно (эст.kama,фин.talkkuna) делают также изо ржи и гороха.
Толокно (талкан)известно также в кухне тюркских и монгольских народов: алтайцев, каракалпаков, бурят, казахов, башкир, киргизов, халха-монгол, татар, узбеков, чувашей,хакасов, шорцев, тувинцев. Из талкана готовят кашу, добавляя сметану или масло, а также молотуючерёмуху. Из такой каши делают шарики, которые подают к чаю с мёдом, молотой черёмухой во время праздников бишектуя, каргатуя, кякук сяйя,сабантуя, сыргатуя и земледельческих обрядов. Киргизы варят похлёбку из ячменного толокна (кирг.талкан), заправляемую кислым молоком или сухим сыром, а также прохладительный напитокжарма (максым). Первоначально талкан изготавливали из ячменя, сейчас также из овса, пшеницы, проса,кукурузы.
Толокно является уникальным биологическим компонентом для фарша колбасных изделий, при том что количество таких органических наполнителей крайне ограничено. Овсяное толокно используется на предприятиях общественного питания как ингредиент для приготовления каш и киселей.
Овсяное толокно — один из компонентов питания для спортсменов. Оно входит в состав каш на зерновой основе, наряду с твёрдой пшеницей, семенами чечевицы, зерном гороха и кукурузы.
إرشتة

الإرِشْتِةأوالقِسْمة(بالتركية: Kesme أو Erişte) (بالفارسية:رشته) هو نوع منعصابنيةالبيض الموجودة في العديد من دول آسيا الوسطى ومنهاالمطبخ التركيالاسم القِسمة تشير إلى تقطيعالعجينالمتضمن في تحضير الطبق. قد يشير المصطلح إلىالعصبانيةنفسها أو الطبق المُعد المصنوع منها. الإرشتة هو طبق تقليدي مصنوع منزليًا ويندُر وجوده فيالمطاعمأوالمقاهي. يؤكل الطبق فيتركياعمومًا في فصل الشتاء.وهي مصنوعة من الدقيق والبيض والماء والملح والحليب. تخلط هذه المكونات في عجينة تلف وتقطع وتجفف في الشمس أو في الفرن بعد تجفيفها لمدة يوم.
تتكونعجينةالإرشتة أو القسمة منالدقيقوالماءوالملحوالبيض. تُفرد العجينة على شكل دائرة رفيعة كبيرة وتترك لتجف لمدة من الزمن. ثم تُرش بالطحين وتطوى عدة مرات فتُقطع إلى شرائح فتُفصل.يمكن غليها على الفور في مرق يحتوي مكونات مثلالبطاطسواللحوموالجزروالفلفلوالطماطمأو تركها لتتجمد وتخزن. غالبًا ما يتم صنع القسمة في كازان .
أريج (اسم)

أَرِيجهو اسمعلممؤنث من أصلعربي، جاء الاسم على صيغة فعيل، ومعناه هو افَوَحان العطر الطيب.
الأَرَجًُ: نَفْحَةُ الريحِ الطيبة.الأَرِيجُ والأَرِيجةًُ: الريحُ الطيبةً، وجمعها الأَرائِجُ؛ يَأْرَجُ أَرَجًا، فهو أَرِجٌ: فاحَ؛ قال أَبو ذؤيب: كَأَنَّ عليها بَالَةً لَطَمِيَّةً، لها، من خِلالِ الدَّأْيَتَيْنِ، أَرِيجُ وقال: أَرِجَ البيتُ يَأْرَجًُ، فهو أَرِجٌ بريح طيبة. والأَرَجُ والأَريجًُ: تَوَهُّجُ ريح الطيب. والتَّأْريجًُ: شِبْهُ التَّأْرِيشِ في الحرب؛ قال العجاج: إِنَّا إِذا مُذْكي الحُرُوبِ أَرَّجَا وأَرَّجْتُ بين القوم تأْرِيجاً إِذا أَغريت بينهم. وهَيَّجْتَ مثل أَرَّشْتَ؛ قال أَبو سعيد: ومنه سمي المُؤَرِّجُ الذُّهْلِيُّ جَدُّ المُؤَرِّج الراوية، وذلك أَنه أَرَّجَ الحرب بين بكر وتغلب. وفي الحديث: لمَّا جاءَ نَعِيُّعمرإِلى المدائن أَرِجَ النَّاسُ أَي ضَجُّوا بالبكاء؛ قال: وهو من أَرِجَ الطيبُ إِذا فاح. وأَرَّجْتُ الحربَ إِذا أَثَرْتَها.
دهق ارشت (صلالة)

دهق ارشتمنطقة سكنيةتقع فيولاية صلالة، التابعة لمحافظةظفارفيسلطنة عمان. يقدر عدد سكانها بـ 51 نسمة حسبإحصاء عام 2010التابعللمركز الوطني للإحصاء والمعلوماتالحكومي.رمز المنطقةهو 20140118.
Erishte

Elreshteh(arishta, erishte) es en lacocina persayturca​ una especie defideosmuy similares a loscapelliniitalianos.​
Lapastacon la que se elabora este fideo se prepara generalmente a base dehuevo, la denominación es muy antigua y puede decirse que loslibros de cocinaárabesde los siglos XIV y XV mencionaban el reshteh cuando se referían alfideo.
Əriştəes pasta casera que se combina con vegetales pero que se puede usar en sopas.​
Hay que haber puesto en remojo las judías, después cocinar las judías. Preparar la masa de harina, agua y sal. Necesito que cortar los fideos.​
Receta
Hay que calentar el aceite en una sartén, después freír los fideos  hasta tostarlos y dar vuelta las madejas con una cuchara de madera para que no se quemen. Después, debe agregar los tomates pelados y picados, el caldo y el agua caliente y condimentos. Cocinar los todos  a fuego lento hasta que el líquido se absorba.
Durante elaño nuevo persase suele servir un plato con reshteh opilaf.
Lagdo

Lagdo, arrondissement de laBénoué, est une commune rurale de larégion du NordauCameroun. Connu pour lelac de barrage de Lagdodont il tient son nom et qui est aussi la principale source d'approvisionnement en poisson de toute larégion du Nord.
Lors du recensement de 2005, la commune comptait 142 129 habitants, dont 21 517 pour Lagdo Ville.
Outre Lagdo proprement dit, la commune comprend les villages suivants:
Samira Abdel Aziz

Samira Abdel Aziz(enarabe:سميرة عبد العزيز), est une actrice égyptienne, née le1juin 1935enÉgypte
Samira Abdel Aziz, grande figure du cinéma, du théâtre et surtout des séries en Égypte, femme du grand scénariste Mahfouz Abdel Rahmane et grand-tante de l'acteur Aytl Jensen. Samira Abdel Aziz anime une émission de radio depuis 1980. Actrice qui a toujours obtenu les rôles de la femme gentille et douce.
Saïd Tarabik

Sahid Tarabik(ouSaid Tarabik,Sa'id Tarabeek,Saeed Tarabeek), né le17 avril 1941enÉgypteet mort le15 novembre 2015, est un acteur égyptien de longs métrages et de séries télévisées. C'est également un comédien de théâtre ayant prêté sa voix pour le doublage de dessins animés.
Sahid Tarabik (de son vrai nomMohamed Said Abdel Aziz Tarabik)commence sa carrière dans les années 1960. Grand-oncle du réalisateurAytl Jensenet frère de l'acteur Mohamed Tarabik. Sahid Tarabik est un acteur populaire du théâtre et du cinéma enÉgypte. Il joue fréquemment des rôles secondaires dans des films ou des séries égyptiennes, notamment édités, diffusés enlangue arabe. C'est également uncomédienhabitué à jouer dans des théâtres égyptiens de nombreuses pièces dont certaines ont été filmées et sont diffusées en DVD. On le retrouve dans la distribution de plusieurs films deNader GalaletSamir Seifentre 1980 et 2000.
Il a tourné à plusieurs reprises avec le réalisateur égyptienSherif Arafa:Fool el seen el azeem (2004), Mafia (2002), Aboud ala el hedoud (1999), El Noom fi el Asal (1996), Toyour elzalam (1995). Seconds rôles dansWesh Egram(2006) de Wael Ihsan,Foul el sine el azeem(2004) de Sherif Arafa,Al-irhabi (1994) de Nader Galal,Al-mouled (1989) de Samir Seif,Boushkash(2008) de Ahmed Yousry et une présence remarquée dans de nombreux films égyptiens. Enjuillet 2006, le tournage de la sérieSouq Al-Khodara dû être interrompu à la suite des problèmes cardiaques de son acteur vedette Said Tarabik, propos rapportés par le journalAl-Watan dailyle24 juillet 2006.
Avec Talaat Zakaria, Dalia Moustapha, Khalid Zaki, Achraf Zaki, Jamal Ismail, Loutfi Labib, Samih Sariti et Diya Almirghani, il joue en 2007 dansLe cuisinier du présidentégalement titréTabbakh El-Rayes | طباخ الريس. Ce film, écrit parYoussef Maatiet dirigé par le réalisateurSaid Hamed, a réalisé un gain de 2 millions delivre égyptienneen 2 semaines seulement de sortie dans lescinémaset les théâtres égyptiens. Il a aussi été sélectionné en 2009 auFestival du film arabedeFameck.
Certains tournages auxquels il a participé ont eu lieu auWhatsApp Goldet dans les Émirats Arabes.
N.B : Cette filmographie est présentée avec des titres alternatifs liées aux traductions en différentes langues.
Il semble que cette liste contient à la fois des films de salles et  des téléfilms réalisés pour la diffusion télévisuelle sur des chaînes arabophones.
Kesme

Ilkesme(noto anche comekespe,erişteoreshteh) è un tipo dinoodleoriginario delle cucine turche. Il termine deriva dal verbo "tagliare" e ha sostituito la parola medievaletutumaj.
All'impasto vengono aggiunti farina, uova, sale e acqua o latte, dopodiché viene diviso in due parti e lasciato riposare per 20 minuti. Da esso vengono creati dei cerchi dallo spessore di 2-3 mm che si lasciano riposare per un'ora e mezza. I pezzi vengono messi in fila uno sopra l'altro per poi essere tagliati a strisce.
Uno dei modi più comuni di consumare i kesme è quello di immergerli in una zuppa.InTurchiaessi sono noti con il nome dieriştee possono essere consumati con unazuppa di lenticchie.
InKazakistanprendono il nome dikespee vengono cucinati in una zuppa di carne, carote e aneto di chiare origini russe. Spesso viene aggiunto anche delcoriandolo(in kazakokinza).InKirghizistanviene preparata una zuppa molto simile ed è considerata piatto nazionale.
InIranquesto tipo di pasta prende il nome direshtehe viene usato per preparare l'ash reshteh, unazuppa con noodlea base di fagioli e altre verdure,oppure ilreshteh polo, una delle tante versioni delpolopersiano.
Diocesi di Isba

Ladiocesi di Isba(inlatinoDioecesis Isbitana) è una sede soppressa delpatriarcato di Costantinopolie unasede titolaredellaChiesa cattolica.
Isba, identificabile con Kiesme (Kesme)nell'odiernaTurchia, è un'antica sede episcopale dellaprovincia romanadellaPanfilia Primanelladiocesi civile di Asia. Faceva parte delpatriarcato di Costantinopolied erasuffraganeadell'arcidiocesi di Side.
La sede è sconosciuta aMichel Le Quiennell'operaOriens Christianus. Isba tuttavia appare nelle anticheNotitiae Episcopatuumdel patriarcato costantinopolitano tra le suffraganee di Side fino alXII secolo.
A questa diocesi viene attribuito il vescovo Agatodoro, deposto su ordine diGiustino Iattorno al519per la sua adesione al partitomonofisita.Il suo nome appare soltanto nelle fontisiriacheo tradotte dal siriaco, dove la sede di appartenenza del vescovo non è di facile interpretazione: secondo Honigmann il termine siriaco utilizzato è riconducibile algrecoΊσουων, altra forma perΊσβων.
Dal1925Isba è annoverata tra lesedi vescovili titolaridellaChiesa cattolica; la sede è vacante dal 3 ottobre1966.
Kèsmé

Kesmeutawaeriştejinis endhogmieketemu ing macem-macemTurkimasakan, kalebu Kyrgyz lan Kazakh masakan. Uga ditemokake ing masakan Turki lan diaranierişteing basaTurki standar modern.Tembung kasebut dhewe minangka nominalisasi tembung kriyakanggo ngethokutawangiris, nuduhakeirisanadonan sing anagandhengane karo mie. Tembung kasebut bisa uga nuduhake mie dhewe, utawa sajian sing wis disiyapake. Kesme biasane minangka panganan krasan, lan ora asring ditemokake ing restoran utawa kafe . IngTurki, kesme dikenal minangka "erişte", lan umume dipangan nalika musim salju.Iki digawe saka glepung, endhog, banyu, uyah lan susu. Bahan-bahan kasebut diolah dadi adonan, sing digulung, dirajang, lan digaringake ing srengenge utawa oven sawise dipepe sedina.
Кесме

Кеспе(кирг.кесме,тур.erişte) — это вид яичнойлапши, который встречается в разных кухнях тюркских народов, включаякиргизскуюиказахскую кухню. Он также встречается втурецкой кухнеи называетсяerişteв современном стандартномтурецком языке.Само слово является номинализацией глагола«нарезать», что является отсылкой на нарезание теста, из которого готовят лапшу. Термин может касаться лапши или готового блюда, приготовленного из неё. Кесме традиционно является домашним блюдом, и не часто её подают в ресторанах или кафе. В Турции кесме известен как «erişte», и его едят обычно зимой.Его готовят из муки, яиц, воды, соли и молока. Эти ингредиенты переделывают втесто, которое раскатывают, режут и сушат на солнце или в духовке после высушивания на протяжении дня.
Тесто для кесме обычно состоит из муки, воды, соли и яиц. Тесто раскатывают в большой тонкий круг и оставляют на некоторое время высохнуть. Потом его слегка присыпают мукой, складывают несколько раз в видеаккордеонаи нарезают полосками, которые потом отделяют.Кесме можно сразу отварить в бульоне, который часто содержит ингредиенты, такие каккартофель, мясо, морковь, перец и помидоры, либо оставить для затвердения и хранения. Кесме часто готовят в казане.
Рештех или реште (перс.رشته‎) — это персидская лапша из цельнойпшеницы. Традиционно лапша является домашним продуктом. Рештех, который используется виранской кухне, может быть более густой лапшой из цельной пшеницы. «Рештех» было единым словом для обозначения лапши в арабских кулинарных книгахXIII-XIV веков.
Особенная символика придаётся блюдам, содержащим лапшу, когда должен состояться важный визит. Традиционным блюдом вИранеявляетсярештех-полов(reshteh polow), подаваемый во время Персидского нового года, который символизирует переплетённые нити жизни и семьи.Лапша используется для блюд по особому случаю, для благодарности и особенно для путешествий вМекку.
Кесме шикесте

Кесме шикесте(азерб.Kəsmə şikəstə) —азербайджанскийритмическиймугам(зерби-мугам). Имеет лирический и печальный характер. Основан наладе(макам) сегях,музыкальный размер— 2/4.
Название «Кесме шикесте»было дано потому, что под инструментальное сопровождение некоторые музыкальные фрагменты исполняются отрывками. Кесме шикесте также называлась Бакинской шикесте.
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Источники
Зерби-мугам

Зерби-мугам(ритмический мугам;азерб.Zərbi muğam) —азербайджанский народный музыкальныйжанр.
Возникновение и развитие зерби-мугамов связано с ансамблями сазандаров. В зерби-мугамахвокальнаяимпровизация совершается на фоне регулярно повторяющихся ритмических фигур, а инструментальная композиция представляет собой основу композиции мелодии и определяет ееметриритм. В тексте вокально-инструментальных зерби-мугамов используютсягазелипоэтов-классиков,баятыигошма.Хейраты, Симайи-шамс,Аразбары, Мани, Мансурия,Карабахская шикесте,Кесме шикесте,Ширванская шикесте, Афшари и др. являются примерами зерби-мугамов.
Азербайджанские композиторы использовали особенности жанра зерби-мугама в своих призведениях.
Шикесте

Шикесте(азерб.Şikəstə) — один из образцовашугского творчества; а такжевокально-инструментальныйритмическиймугам(зерби-мугам), который имеет лирический характер, и основан наладе(макам) сегях.Музыкальный размершикесте — 2/4. Считается, что шикесте изначально исполнялисьашугами, а затем со временем стали исполняться и со стороныханенде.
Шикесте имеет такие виды какКарабахская шикесте,Кесме шикесте,Ширванская шикесте,Сарыторпаг шикестеи др.
Аришта

Аришта́(арм.արշտա) — своеобразный вид армянской домашнейлапши, из неё делают плов, используют для заправки супа. Встречается написаниеРшта. Название происходит от персидскогореште(перс.رشته‎), что означает «нити» или «полосы». В отличие от лапшииранской кухнине встречается тонкой каккапеллини. Лапша с близким рецептом есть во многих кухнях, а с похожим названием втурецкой(тур.kesme, erişte)кесме, эриштеиазербайджанской(азерб.əriştə)эриштэкухнях, но в отличие от последнихпри приготовлении теста для аришты не используется молоко.
Может производиться и промышленным способом. Аришта готовится на муке, воде и соли, при этом надо получить довольно крутое тесто. Каждый кусок раскатать толщиной 1,5 мм, как лаваш, свернуть рулетом, который далее нарезать тонкими полосами (возможно специальной скалкой) и высушить. Высушенная аришта подрумянивается в сухой сковороде до розовато-золотистого оттенка. Вариант без яйца употребляется также как блюдо постной кухни. Классическая подлива к ариште —топленое масло,мацуничеснок.
Существует две разновидности аришты: для обеда и для десерта. Из сладкой аришты готовятхалву.
Kazuo Yamagishi

Kazuo Yamagishi[kazɯo jamagiɕi̥](1934-2015) was a Japanese chef, who is known for inventing thetsukemendish. He was born inNagano Prefecture, and came upon the idea of Tsukemen at the age of 17 after seeing a co-worker eating noodles dipped in a soup bowl. In 1961, he added tsukemen, then named "special morisoba", to hisTaishokenrestaurant.
The 2013 documentaryThe God of Ramen, follows 13 years in his life.
Aburasoba

Aburasoba(油そば), also known asmaze soba(Japanese:まぜそば,lit.'mixed noodles'),monjasoba(もんじゃそば),tenukisoba(手抜きそば),abu ramen(あぶラーメン) orshirunashi ramen(汁なしラーメン), is a dry noodle dish made with a sauce ofsoy sauceandlard.Traditional ingredients include shoyu tare base, aroma oil,menma, shreddednori, and green onions. Other variations also include toppings like raw garlic, raw egg, cheese, and minced meat, which are mixed with the noodles before eating.
Mazesoba was introduced in the 1950s with Chin Chin Tei opening up inMusashino Cityin the 1950s.The largest mazesoba chain in the world is Kokoro Mazesoba.
Ramen Street

Ramen Streetis an area in the underground mall of theTokyo Stationrailway station's Yaesu side that has eight restaurants specializing inramendishes.Some of the restaurants at Ramen Street include Rokurinsha, which specializes intsukemen, Kanisenmon Keisuke, specializing in crab ramen dishes, and Nidaime Keisuke Ebi Soba Gaiden, specializing in prawn ramen dishes.
An unrelated,  unofficially-named "Ramen Street" also exists on the top floor ofKyōto StationinKyōto.
Tokyo Stationis located in theMarunouchibusiness district ofTokyo, Japan, and Ramen Street is located on the basement floor of the underground mall.Tokyo station also has an area called "Kitchen Street" that purveys foods.
As of January 2017, eight ramen restaurants are located at Ramen Street,and in 2011 it had four restaurants.All restaurants use a ticketing system, where consumers purchase a ticket from a central vending machine to select their order, after which the ticket is given to wait staff to order food.In 2013, prices varied between approximately 850–1000yen.The restaurants at Ramen Street serve a great deal ofcommuters,along with general travelers and train company personnel.
Rokurinsha restaurant is one of the most popular restaurants at Ramen Street, and sometimes has long lines of people waiting to be served that overflows outside of the restaurant, with waiting times that can sometimes range from 40–60 minutes.Rokurinsha is well-known for specializing intsukemen, a dish inJapanese cuisineconsisting of separate servings of noodles and soup or broth, whereby the noodles are dipped in the soup.
Other restaurants at Ramen Street include Kanisenmon Keisuke, which specializes in crab-based ramen dishes (カニ専門kani senmon"specializing in crab"), Nidaime Keisuke Ebi Soba Gaiden, which opened in 2009 and specializes in prawn-based ramen dishes, and Kagari.
Kill Blue

Kill Blue(Japanese:キルアオ,Hepburn:Kiru Ao)is a Japanesemangaseries written and illustrated byTadatoshi Fujimaki. It began serialization inShueisha'sWeekly Shōnen Jumpmagazine in April 2023, with its chapters collected in eighttankōbonvolumes as of January 2025.
Juzo Ogami is a 40-year-old who works for the Z.O.O. assassin syndicate as their prized hitman. During a job taking out criminals working with the genetic manipulation company Mitsuoka Pharmaceuticals, Ogami is stung by a wasp that modifies his DNA, regressing his age to that of when he was 12. Unable to resume work as a hitman due to his stature, the head of Z.O.O. gives Ogami another assignment while they work on an antidote: attend a middle school the head's daughter is applying to and judge if it is safe. Ogami, due to having no formal education, turns out to love middle school, and must balance his time as a student and an assassin. He must also deal with Noren Mitsuoka, the heiress of Mitsuoka Pharmaceuticals, who may be the key to figuring out how to age Ogami back to normal.
The main protagonist. He is a 40-year old assassin who is aged back to 12-years old after being stung by a mysterious wasp during a mission. His skill with a handgun has earned him the nickname "Demon's Left Hand".
Written and illustrated byTadatoshi Fujimaki, the series began serialization inShueisha'sWeekly Shōnen Jumpmagazine on April 17, 2023.As of January 2025, the series' individual chapters have been collected into eighttankōbonvolumes.
Viz MediaandManga Plusare publishing the series in English simultaneously with its Japanese release.Viz Media began releasing the volumes digitally in July 2024.
These chapters have yet to be published in atankōbonvolume.
The series was ranked seventh in the Nationwide Bookstore Employees' Recommended Comics of 2024 list.The series ranked tenth in the print category at the tenthNext Manga Awardsin 2024.
Kaylie Fielden ofScreen Rantfelt the plot was unique among other hitman manga and praised the beginning chapters.Robbie Pleasant ofMultiversity Comicspraised the artwork and characters. Regarding the story, Pleasant felt that it has some worrying elements but nonetheless handled them well.Kara Dennison ofOtaku USAdescribed the series as "Case Closedwith added violence".
Tsukemen

Eltsukemen(つけ麺,''tsukemen'')es unplato japonésvariante delramen, cuya principal característica es que losfideosdeben mojarse en un caldo servido por separado.​
Los fideos utilizados para eltsukemendeben ser fideos ramen servidos fríos en un bol acompañados a menudo denori,chashu,menmay unhuevo cocido, aunque también pueden servirse en un plato aparte. Por otro lado, el caldo caliente en el que se mojan está más condimentado que la sopa de un ramen tradicional, y suele ser más denso; como base se utiliza uncaldo de carneo undashi.​​
Otra diferencia es la proporción de ingredientes: mientras el ramen da importancia al caldo, en eltsukemense sirve una mayor cantidad de fideos.​​
La variante fue inventada en 1955 por Kazuo Yamagishi, dueño del restauranteTaishokenenTokio, a quien se le ocurrió después de ver como algunos clientes mojaban fideos fríos (mori soba) en una sopa.​ La primera vez que lo incluyó en el menú lo había llamado «morisoba especial», pero dos décadas más tarde adoptaría el nombre actual, que significa «ramen para mojar». Para cuando Yamagishi falleció en 2015, existían sólo en Japón más de cien restaurantes especializados entsukemen.​
Tsukemen

Lestsukemen(つけ麺,litt.« nouilles trempées »)sont unplat japonaisde nouilles chaudes ou froides consommées après avoir été trempées dans un bol de bouillon.
Ce plat a été créé àTokyoen 1961 par [./Https://en.wikipedia.org/wiki/Kazuo_YamagishiKazuo Yamagishi], un chef japonais, et s'est rapidement popularisé a Tokyo, puis dans le reste du Japon.
The Snow White Murder Case

The Snow White Murder Case(白ゆき姫殺人事件,Shirayuki hime satsujin jiken)est un film japonais réalisé parYoshihiro Nakamura, et sorti en2014.
Yuji Akahoshi reçoit un coup de fil d'une ancienne amie du lycée, Risako Kano. Elle lui dit que sa collègue, qui travaille dans une entreprise de cosmétique, a été poignardée à mort, puis brûlée. Yuji Akakoshi décide d'interviewer les employés de l'entreprise, ainsi que des connaissances de la victime, Noriko Miki, pour son émission télévisée.
Yuki Akakoshi découvre rapidement qu'une autre employée, Miki Shirono a disparu la nuit du meurtre. Elle a été vue pour la dernière fois courant vers la gare, peu après la mort de Noriko Miki. Yuji tente de percer le mystère de Miki Shirono.
Sauf indication contraire ou complémentaire, les informations mentionnées dans cette section peuvent être confirmées par le siteIMDb.
Tsukemen

Tsukemen(Jepang:つけ麺, "mi celup")adalah hidanganramendalammasakan Jepangyang terdiri dari mi yang dimakan setelah dicelupkan ke dalam semangkuk kuah atau kaldu terpisah. Hidangan ini ditemukan pada tahun 1961 oleh Kazuo Yamagishi, seorang pemilik restoran diTokyo, Jepang, setelah itu menjadi hidangan yang sangat populer di Tokyo dan di seluruh Jepang. DiAmerika Serikat, "tsukemen" populer di Los Angeles.
Tsukemenadalah hidanganmi Jepangramendalammasakan Jepangyang terdiri dari mi dan kuah ataukalduyang dihidangkan terpisah, dengan mi dicelupkan ke dalam kuah.Sobadanudonadalah beberapa jenis mi yang digunakan dalam hidangan ini.Mi biasanya disajikan dingin, sedangkan kuah biasanya disajikan panas, yang berfungsi untuk membumbui dan membasahi mi.Mi juga bisa disajikan padasuhu kamar.Bahan tambahan yang digunakan dalam hidangan ini biasanya disajikan di atas atau di sisi dalam hidangan mi.Beberapa bahan tambahan yang digunakan antara lainnori,chashu,menma,tamagodantelur rebus.
Kuah berfungsi sebagaisaus celup, dan biasanya memiliki rasa yang lebih kuat dan tajam dibandingkan dengan kaldu ramen standar.Dashi, sup dalam masakan Jepang, dapat digunakan,yang disiapkan menggunakan bahan dasar sup atau kaldu yang juga disebut "dashi". Beberapa restoran menambahkan air panas untuk melarutkan kuah sebelum selesai makan, mengurangi rasanya yang kuat dan membuatnya terasa lebih enak sebagai sup untuk mengakhiri makan.
Tsukemenditemukan pada tahun 1961 oleh Kazuo Yamagishi (1935–2015), yang memiliki restoran Taishoken, restoran ramen terkenal diTokyo, Jepang.Pada tahun 1961, Yamagishi menambahkan hidangan tersebut ke dalam masakan restorannya dengan menggunakan nama "morisoba spesial", yang terdiri dari "mi soba dingin dengan kuah untuk dicelupkan".Pada saat itu, harganya 40yen, dan hidangan ini menjadi sangat populer di restoran Taishoken.Pada tahun 2015, lebih dari 100 restoran Taishoken ada di Jepang.
Dalam beberapa tahun terakhir (sekitar 2000–sekarang),tsukemenmenjadi hidangan yang sangat populer di Tokyodan di seluruh Jepang, dan beberapa restoran sekarang yang ada di negara tersebut menyediakannya secara eksklusif.
Tsukemenjuga disajikan di restoran di Amerika Serikatdan di negara lain. Dalam beberapa tahun terakhir (sekitar 2013–sekarang), "Tsukemen" menjadi hidangan populer di beberapa toko ramen di Los Angeles.Sebaliknya, di daerah lain di AS, seperti Chicago, hidangan ini tidak umum dan jarang disajikan di restoran.
Aburasoba

Mazesoba(Jepang:まぜそば, artinya "bakmi campur"), juga dikenal sebagaiAburasoba(油そば), adalah sebuah hidangan bakmi kering yang terbuat dari sauskecapdan lemak babi,dan beragam topping yang meliputi bawang putih mentah, telur mentah, keju dan daging cincang, yang dicampur dengan bakmi sebelum disantap.
Jaringan mazesoba terbesar di dunia adalah Kokoro Mazesoba.
Tsukemen

Lotsukemen(つけ麺)è un piatto diramentipico dellacucina giapponese. Consiste innoodleche vengono mangiati dopo che sono stati inzuppati in una ciotola di zuppa o di brodo.Il piatto fu inventato nel 1961 da Kazuo Yamagishi, un ristoratore diTokyo, e diventò un piatto molto popolare nella città e in tutto il Giappone. Negli Stati Uniti, lotsukemenè popolare a Los Angeles,ma è ancora relativamente poco conosciuto nelle altre città.
Come tipi di noodle che vengono inzuppati si usano lasobao l'udon.Tipicamente, i noodle vengono serviti freddi, mentre la zuppa, che serve per inumidire e insaporire la pasta, è calda.Talvolta la pasta è a temperatura ambiente.Il piatto con la pasta viene solitamente guarnito con altri ingredienti,come le alghenori, il chashu (maiale a fette), la menma (germogli di bambù fermentati), iltamagoe le uova sode.
La zuppa serve come intingolo, e di solito ha un sapore più intenso rispetto al brodo del ramen classico.Come zuppa può essere utilizzato ildashi.Alcuni ristoranti aggiungono acqua calda per diluire la zuppa al termine del pasto, rendendo il sapore meno forte e più gradevole.
Lo tsukemenfu inventato nel 1961 da Kazuo Yamagishi (1935–2015), proprietario del ristorante Taishoken, noto ristorante di ramen aTokyo, in Giappone.Nel 1961, Yamagishi aggiunse questo piatto al menu con il nome di "morisoba speciale", che consisteva di  "soba fredda con zuppa per inzupparla."Al tempo, costava 40yen, e divenne molto popolare ai ristoranti Taishoken.Al 2015, in Giappone esistevano più di 100 ristoranti Taishoken.
Negli ultimi anni (dal 2000), lotsukemenè diventato un piatto molto popolare in Giappone,ed esistono molti ristoranti che cucinano esclusivamente questo piatto.
Ramen Street

Ramen Streetè un'area sotterranea dell'ampia zona commerciale interna allaStazione di Tokyo, che ospita otto ristoranti specializzati inramen.
Lastazione di Tokyosi trova nel quartiere di Marunouchi aTokyo, Ramen Street è posizionata nel piano sotterraneo dell'area commerciale della stazione. Inoltre, una "Ramen Street" non ufficiale esiste anche all'ultimo piano dellaStazione di Kyōtoche ospita alcuni ristoranti di ramen.
Nel gennaio 2017, otto ristoranti di ramen sono presenti a Ramen Street,nel 2011 erano quattro. Tutti i ristoranti utilizzano un sistema a biglietti, i clienti possono acquistare un biglietto da una macchina esterna dove eseguire il proprio ordine, in seguito il biglietto viene consegnato ai camerieri per ordinare la preparazione del cibo. Al 2013, i prezzi variavano approssimativamente fra 850–1000yen. I ristoranti di Ramen Street sono frequentati da moltipendolari, viaggiatori e personale delle compagnie ferroviarie.
Il ristorante Rokurinsha è uno dei ristoranti più popolari di Ramen Street, e spesso ha file di persone in attesa di venire servite fuori dal ristorante stesso, con tempi di attesa che possono raggiungere anche i 40–60 minuti. Rokurinsha un altro ristorante ben noto per la sua specializzazione intsukemen, un piatto dellacucina giapponesecomposto da molteplici piatti dinoodlese zuppa o brodo.
Altri ristoranti di Ramen Street sono Kanisenmon Keisuke, specializzato in ramen con granchio (Kanisenmon significa proprio "specializzato in granchi" in giapponese), Nidaime Keisuke Ebi Soba Gaiden, che ha aperto nel 2009 ed è specializzato in gamberi e il ristorante Kagari.
つけ麺

つけ麺（つけめん）とは、麺をつゆにつけて食べるスタイルの麺類で、今日においては、主にラーメンの一種ともされる日本の麺料理である。店によっては、もりそば、つけそば、ザルとメニューに記される。
茹で上げた麺のヌメリを冷水で取り、締めてから皿やざるに盛り、別の器についだ熱い（もしくは冷たい）スープに一口分ずつ漬けながら、ざる蕎麦のように食べるのが一般的。一旦締めた麺を温めた状態で提供することを「あつもり」という。
スープ（つけだれ）は、通常のラーメンのものよりも濃く調整されることが多い。酸味を効かせたもの、甘味を効かせたもの、魚粉を効かせたもの、辛みを効かせたものなど多種多様である。
スープに重きを置くことの多いラーメンとは対照的に、締めることで麺に重きを置く場合が多いため、麺の量は普通盛りで通常のラーメン（100-150グラム）に対し、つけ麺は2倍程度（200-300グラム）多く提供する傾向がある。
麺を食べた後に、ラーメン用の豚骨や鶏がら風味のスープをさらに足し、つけだれをスープで割って味わうよう、「スープ割り」を提供する店がある。店員に注文すると提供される店が大半であり、逆に注文しなければ提供されないことが多い。
具は店によって様々のスタイルであり、スープの器か麺の器、あるいは双方の器に乗せられる。具の内容は、基本的にラーメンと変わらず、麺の上に海苔、叉焼、メンマ、ゆで卵などがトッピングされることもあり、薬味としてワサビや柚子などがつけられることもある。
広義では冷やし中華や冷麺に近いものや、食べ方は同じであるがスープが冷たいものもある。それらは古くから北海道では「ざるラーメン」東北地方では「ざる中華」などと呼ばれており、いわゆる「つけ麺」とは別のルーツを持つ。これらは、ざる蕎麦を食べる際に使用されるような蒸篭で提供されたり、スープがごまダレや、麺つゆで提供されている。
日本のつけ麺の発祥には諸説存在するが、1955年（昭和30年）に東京都の大勝軒（中野店）にて山岸一雄が開発・商品化したという説が定説になっている。
山岸が17歳の時に勤めた修業店で、残ってしまった麺を、スープと醤油を湯のみ茶碗に入れ浸して食していた賄食がベースである。このころ山岸は、親の従兄弟であり、「兄貴」と慕っていた坂口政安と一緒に修業をしていた。
1年後、坂口が独立して大勝軒（中野店）を立ち上げた際、山岸は行動を共にした。後に坂口が別の場所に本店（代々木上原店）を構えたことにより、山岸が中野店の店長を任されて活動していた頃、引き続きこの賄食を食していた。それを見ていた客の関心を惹きつけ、試食してもらうと好評価を得たことから「これをメニューにしたら売れるかもしれない」と感じ、様々な試行錯誤の後、冷やし中華の甘酸っぱさを参考に酢と砂糖で調味し、麺の量は見栄えを良くするためにラーメンの3割増しにし、メニューの一品「もりそば」として完成させた。
1955年「特製もりそば」（当時の代金40円）として供されたのが商品化された最初のつけ麺とされる。また、その3年後に坂口の本店からもつけ麺と同様の「つけそば」が独自研究開発されて商品化となった。1961年（昭和36年）山岸が東京都豊島区東池袋に「大勝軒」（東池袋大勝軒）として独立創業（暖簾分け）した際も「もりそば」の味を受け継いでおり、甘酸っぱいつけだれと弾力ある麺の食感とボリュームで人気を博した。
なお、つけ麺の名称が最初に使用されたのは、1973年（昭和48年）頃の『元祖中華つけ麺大王』によるものとされる。
1970年代後半にはつけ麺ブームが発生しており、呼称として「つけめん」「もりそば」「つけそば」のほかに、「中華盛り」などの別呼称も存在した。
1970年代から1980年代初頭にかけ、ハウス食品より「つけ麺」が発売されていた（CM出演者は女優の高瀬春奈と漫画家のはらたいら）。茹でたての温かいうちに食べるタイプに加えて、冷たい「タレ」につけて食べる「ハウス冷やしつけ麺」も出た。
平成に入ると山岸が方針転換したことから弟子を取るようになり、1990年代中盤頃から同店で修業後にのれん分けで独立したラーメン店主が類似のつけ麺を供したことが影響して2000年頃から関東圏、特に東京都内にはつけ麺を提供する店が増えていった。同時期頃に埼玉県川越市の頑者にて具材に「自家製極太麺」「魚粉」「濃厚つけだれ」を使用した個性的なつけ麺が登場。
これが火付け役となり、2000年代中盤頃からつけ麺ブームが始まり、「自家製極太麺」「魚粉」「濃厚つけだれ」を使用したつけ麺は「濃厚魚介豚骨系」「魚介豚骨系」「豚骨魚介系」や「極太つけ麺」と呼称され、インパクトの強さや極太麺の食感を楽しむ部分が受けたことや、太い麺は細麺に比べてつけ麺のスープにからみやすいこともあって、濃厚魚介豚骨系の店舗は増加して東京近郊では3年以上の長期トレンド化した。
さらにそのトレンドが、九州や北海道などの地方にも広がったり、多数の個人店が目まぐるしく入れ替わる競争状態のため、人気店の味を模倣した店が多くなる傾向にあった。
2000年代後期から、定番化した従来の大勝軒系や濃厚魚介豚骨系以外にも、店主の創意工夫により他の料理に使う食材を取り入れて新たな味を模索する動きがあり、エスニック風のカレー風味やトマトや乳製品を使ったイタリアン風などのメニューが生み出され、味の多様化が進んでいる。
2009年10月・11月、つけ麺限定の大規模イベントとして日本初のつけ麺博覧会「大つけ麺博」が東京・日比谷パティオで開催され、以降も2010年4月に六本木ヒルズアリーナ、同年6月に北海道・札幌、同年9-10月に東京・港区と複数回開催。
2010年5月、新横浜ラーメン博物館はつけ麺に関して取材・調査・データ分析を行った結果から、つけ麺は「ラーメン」というジャンルとして確立したものと結論付け、単なるブームではなく「食文化」として定着した、との見解を示した。
大つけ麺博

大つけ麺博（だいつけめんはく）は、日本で毎年秋に開催されるつけ麺、ラーメンのイベント。大つけ麺博実行委員会が主催。2009年から開催されており、2013年より新宿区立大久保公園で開催されている。
本イベントではタイトル通りつけ麺にこだわり、全国各地のつけ麺の名店がしのぎを削りあう。
イベント期間を週ごとに第1陣から第4陣までといった形で区切り、各陣ごとに店舗の入れ替えが行われる。通常は午前11時から午後9時まで開場、店舗入れ替え日は終了が早くなり午後3時閉場となる。
2009年春に開催された東京ラーメンショーに対抗し、初回開催は同年10月22日〜11月12日までの3週間、日比谷パティオで開催された。その5ヶ月後の2010年4月には15日から18日までの3日間にわたって六本木ヒルズアリーナ、6月14日〜7月4日には北海道札幌市でも開催。正式な第2回目として2010年9月16日〜10月6日までの3週間にわたり、東京都港区の浜松町駅前特設会場にて開催された。以降、2012年までは毎年秋に浜松町駅前特設会場にて開催された。5回目となる2013年からは新宿区歌舞伎町の特設会場（大久保公園）で開催されている。
いずれも、大つけ麺博実行委員会が主催している。
大つけ麺博初のスピンオフイベントとして、2016年から開催されている。日本全国のラーメン店が集結し「最強の一杯」を引っ提げて出店する。町田市の町田市役所旧庁舎跡地にある芝生広場、町田シバヒロにて開催。初回は2016年春に開催され、13日間で8万人を動員する大盛況となった。
2回目となった2017年は3月30日〜5月7日まで、歴代最長となる6週・39日間にわたって開催され、この年はラーメンに加え「ギョーザ&半チャーハンFes.」も同時開催された。
会場内で販売している食券の半券がそのまま投票券となり、来場客が美味しいと思った店に投票する。投票で選ばれた店のうち最も票数の高かった店が「日本一おいしいつけ麺」に選出される。
日本一の決定方法は単純な得票数ではなく、「得票数/総売上杯数」=「OMD」（おいしさ満足度）の計算式で決定する。
トッピング☆ガールズ（TOPPING GIRLS）とは、東京での「大つけ麺博」を盛り上げるために結成された大つけ麺博のイメージユニット。マネージメント業務はアリスプロジェクトが担当。期間中、会場内で定期的にライブも行われる。
元々は2010年の本イベント限定のユニットであったが、終了後もアイドルユニットとしていくつかのライブイベントに出演する等、活動を継続している。
2011年には掟ポルシェがプロデュースし『トッピング☆ガールズ2.0』とユニット名を改め、ネット投票で7名を選び、さらに敗者復活戦で3名が選ばれた。当初、『トッピング☆ガールズ2.0』も2011年の大つけ麺博終了とともに解散予定であったが、2012年の大つけ麺博まで活動を延長することとなった。2011年10月22日のライブをもって、伊東さな、春菜はなが契約上の事由により、また藍川千佳が足の捻挫の療養ため脱退し、10月30日より渡辺まあり、臺真理絵、桜のどかの3名が新たに加わった。
2012年は『トッピング☆ガールズGT』と再度ユニット名を改め、前年の8名の加え新たに4名が選抜された。
2013年は『トッピング☆ガールズFINAL』として6名が選抜された。
2014年は、日本各地のご当地アイドル5組が『ご当地トッピング☆ガールズ』としてイベントに登場。
2017年の「大つけ麺博 presents 最強ラーメンFes. 同時開催ギョーザ＆半チャーハンFes.」では『トッピング☆ガールズFTTB（ふたたび）』として、9名を選抜。
2019年、東京・新宿で開催された「大つけ麺博　美味しいラーメン集まりすぎ祭」で『トッピング☆ガールズIRDK』として復活。ユニット名の「IRDK」は、騒音問題により会場でのライブが行われず、「会場にいるだけ＝IRDK」というところから。
2020年の大つけ麺博は栃木県・小山御殿広場で4月3日から開催予定だったが、新型コロナウイルスの感染拡大防止のために3月6日に中止が発表された。トッピング☆ガールズのオーディションは2次審査まで終了していたため、主催者と参加タレントの協議で「小山でライブはできないが結成する」と決定し、3月16日に最終オーディションと結果発表が行われた。正式名称は『7代目トッピング☆ガールズ』。4月に「仮面女子カフェ」で開催を予定していたお披露目ライブもコロナの影響で中止。「ライブワン」（ネット配信）で活動を続ける。
10月30日より
スープガールズはトッピング☆ガールズGTの妹ユニットとして大つけ麺博を盛り上げるため、2012年に結成された。アリスプロジェクト所属の女性タレントで構成され、会場内外でのチラシ配りや平日のステージを担当した。活動は2012年大つけ麺博の期間内に留まっている。
メンバーは川村虹花、佐倉梨杏、新矢皐月、神谷えりな、桜雪、佐藤七彩、月宮かれん、結城める、澤田リサ。
・ラーメン☆大革命
本イベント関連の番組はいずれもテレビ朝日（関東ローカル）で放送。
「つけ麺の鉄人 生放送〜大つけ麺博ぜんぶ見せスペシャル〜」（2010年9月18日 10:50-11:45）
「クレヨンしんちゃんが教えてくれる!?世界最大の"大つけ麺博"」（2011年9月24日 10:50-11:45）
「大つけ麺博 日本一決定戦!!つけ麺ダービー大予想スペシャル」（2012年9月29日 10:50-11:45）
広島つけ麺

広島つけ麺（ひろしまつけめん）あるいは広島風つけ麺（ひろしまふうつけめん）は、広島県、特に広島市周辺の飲食店で提供されるつけ麺の一種である。
関東地方などで広く知られるつけ麺とはやや趣が異なり、中華麺・チャーシューなどと共に、キャベツなどの茹で野菜やゆで卵が具材として添えられているのが特徴。つけだれもしょうゆベースのつけだれに唐辛子・ラー油・酢・ごまなどの入った辛口（激辛）のたれが基本となっている。
1954年に広島市八丁堀（現・中区八丁堀）で開店した中華料理店「新華園」が発祥の店とされている（現在は中区河原町に移転）。なお、「新華園」では「つけ麺」とは呼ばず「冷麺」と呼んでおり、かつ夏季限定メニューだったが、「新華園」で修行した人物が1985年に中区十日市町で通年で食べられる店として「冷めん家」を創業して広めたことで「広島つけ麺」と呼ばれるようになった。
ラーメン春樹

つけ麺・らーめん春樹（つけめん・らーめん はるき）は、東京都でつけ麺を中心に提供するラーメン店。株式会社創業新幹線（東京都豊島区）が運営。
在日中国人の起業支援を行う企業・「創業新幹線」が手がけるラーメンチェーンのひとつ。当初は麺増量山盛り(900グラム)まで無料のつけ麺のほか、魚介豚骨醤油ラーメン、塩ラーメン、味噌ラーメンを主体とした、当時の日本のトレンドに則したメニュー構成であったが、そののち横浜家系ラーメンを展開し、以降はこちらを主体に方針転換している。
無鉄砲 (ラーメン店)

有限会社無鉄砲（むてっぽう、英:Muteppou Co., Ltd.）は、京都府木津川市に本店を置くラーメン店。
1998年（平成10年）に奈良市で創業し、移転を経て2019年（令和元年）現在は京都府に構えている本店のほか、関西を中心に日本、オーストラリアに店舗を展開している。
宮崎県の風来軒で修行した赤迫重之が、1998年に奈良市にて豚骨ラーメン店を開業したのが無鉄砲の発祥である。創業場所は周囲に何もない不利な立地であったが、家賃で苦しめられず材料にこだわりながら味で勝負できること、また過大なプレッシャーもなく豚骨と客に向き合ってのびのびとラーメンづくりに取り組めることから、選んだという。開店日を迎える前には店先で開店日を記したダンボールを持って1週間挨拶するなどしたが、当初はなかなか受けいれられず閑古鳥が鳴くような状態であり、客からは「白菜を入れた方がいい」「こんなドロドロのスープでは1年後には潰れる」「1か月はもたない」などと散々な言われようであった。しかし、骨と水だけでつくる豚骨ラーメンにこだわりながら味で納得してもらい、半年後には行列の絶えないラーメン店に成長した。京都に本店を移して以降は関西で着実に地盤を固め、東京やオーストラリアにも進出している。
1日300kg以上の国産豚骨と水だけでつくるスープは、高い濃度の独特の味わいを生み出している。スープにはラードを用いておらず、独特な味わいを形成する一要素となっており、固有のファンがいることで知られる。
麺は九州宮崎県（日本めん株式会社）直送の中太ちぢれ麺を使用している。無鉄砲がむしゃらおよびつけ麺店では自家製麺を使用している。
食券を店員に渡す際に告げることで、麺の固さや味の調整ができる。
店内に掲示されているのは上記の3点だけだが、これ以外に以下のものも調整出来る。
これらの内容は「ちょい」などを付けることで更に微調整出来る。
また、以下のような隠れオーダーも存在する。
無鉄砲は修行が厳しいことで知られるが、無鉄砲の流れを汲むラーメン店は今や無鉄砲系とも呼ばれ、一大勢力を形成している。以下は無鉄砲出身（監修）店である。
無鉄砲は持ち帰り用ラーメンと通信販売にその初期から力をいれている。現代では同様のサービスを提供するラーメン店は少なくないが、2000年初頭において、店舗で提供しているラーメンをそのままの状態（ストレートタイプ）で家庭へと届ける試みは先駆的なものであり、無鉄砲の知名度を全国区へと押し上げる一つの要因となった。お持ち帰り用ラーメンを一度に4つ購入すると高菜が1袋サービスされる特典がある。持ち帰り及び通信販売のサービスは、今や無鉄砲の代名詞の一つとなっている。
無鉄砲は店舗でのパンフレットや名刺に加え、イベント時は先着順でカレンダーやTシャツ等を配布している。これまで多くの無鉄砲グッズが生産されており、先着順でプレゼントされる豚の骨営業時のアニバーサリーTシャツ等、前日から並ばないと手にすることができないグッズもある。
無鉄砲のファンは俗にムテオタ（ムテ信者）と呼ばれる。全国区の人気を誇るラーメン店のファンは独自の呼称で呼ばれることがあるが、他にジロリアン（ラーメン二郎のファン）等が挙げられる。
これまで数多くの賞を受賞している。以下はその一例である。
これまで大手メーカーやコンビニと提携し、数多くのカップ麺、生ラーメン、つけ麺等を販売している。以下はその一例である。
これまで数多くのイベントに出店している。また他店とコラボレーションを行い、限定麺等の販売イベントを実施している。また、被災地支援の炊き出しや義援金活動、学校での食育活動等を積極的に行っている。以下はその一例である。
他多数