Sisig

Angsisigay isang kilalang ulam saPilipinas. Gawa ito sa mga bahaging-ulo at laman ngbaboyat atay ng manok, at maaaring palasahan ngkalamansi, sibuyas, atsili. Nanggagaling ito mula sa rehiyon ngPampangasaLuzon.
Isang pangunahing pagkain ang sisig sa lutuing Kapampangan. Idineklara ng pamahalaang lungsod ngAngeles, Pampanga, sa pamamagitan ng Ordinansa ng Lungsod Blg. 405, serye ng 2017, na ang sizzlingsisig babi("sisig na baboy") ay di-nahahawakang pamana ng Lungsod ng Angeles.
Matutunton sa 1732 ang pinakaunang kilalang rekord ng salitang sisig, at naitala nito ni Diego Bergaño, isangAgostinongprayle, sa kanyangVocabulary of the Kapampangan Language in Spanish and Dictionary of the Spanish Language in Kapampangan.Binibigyang-kahulugan ang sisig ni Bergaño bilang "ensaladang may berdengpapaya, o berdengbayabasna kinakain na may asin, paminta, bawang at suka." Ang salitangmannisigsamannisig manga, isang parirala na ginagamit pa rin ngayon, ay tumutukoy sa pagkakain ng hilaw na mangga na sinasawsaw sa suka.
Ginamit din ang salitangsisigpara tumukoy sa isang paraan ng paghahanda ng isda at karne, lalo na angbaboy, naibinababadsa maasim na likido kagaya ng katas nglemono suka, tapos tinitimplahan ng asin, paminta at iba pang mga espesya.
Karaniwan nang tinatanggap na ang paggamit ng ulo ng baboy sa ulam na ito ay nanggaling mula sa tirang karne mula sa mga komisaryo ngClark Air BasesaLungosd ng Angeles.
Murang (o libreng) naibili ang mga ulo ng baboy dahil hindi ginamit ang mga ito sa paghahanda ng mga ulam para sa tauhan ngU.S.Air Forcena nakaistasyon doon noongPananakop ng mga Amerikanosa Luzon at Visayas.Sumikat si Aling Lucing noong inihaw niya ang tainga at panga ng baboy para matugunan ang lumalaking demand, isang resipi na natutunan niya mula sa katabi niyang may-ari ng stall sa Crossing, Ricardo "Bapang Kadok" Dinio.
Sumulong pa lalo ang ebolusyon ng sisig noong naisip ni Benedict Pamintuan ng Sugay's, isa pang restawran sa Angeles, na gumamit ngsizzling platebilang plato nito para hindi lumamig angtabang baboy at maging mantika kapag inihahain ito.Marami pa ring uri ng sisig, na nag-iiba sa bawat lungsod, at minsan sa pami-pamilya, sa lalawigan ngmga Kapampangan.
SiLucia Cunananng Angeles, kilala rin bilang "Aling Lucing", ay naikredito sa pag-reinvent ng sisig sa pag-ihaw ng tainga ng baboy, at sa paggamit ng panga rin nito.Inamin ngKagawaran ng Turismo sa Pilipinasna naging "Sisig Capital ng Pilipinas" ang Angeles noong 1974 dahil sa restawran ni Aling Lucing.Binuo ang trademark sisig ni Cunanan noong kalagitnaan ng 1974 kung kailan naghain siya ng pinaghalong inihaw at nahiwang tainga ng baboy na tinimplahan ng suka, katas ng kalamansi, tinadtad na sibuyas at atay ng manok na inihahain sa mga maiinit na plato. Ngayon, kabilang sa mga baryante nito angsisig ala pizzailo, kombinasyon ng manok, tahong, pinaghalong seafood, sisig na ostrich, sisig na buwaya, maanghang na python, sisig na palaka attokwa't baboy, bukod pa sa iba.
Ayon sa resipi ni Cunanan, may tatlong yugto sa paghahanda ng sisig: pagpapakulo, pagbo-broil at pag-iihaw.Una, pinakukuluan ang ulo ng baboy para matanggal ang mga buhok at para lumambot ito. Pagkatapos, ang mga bahagi nito ay tinatadtad at iniihaw o bino-broil. Sa wakas, dinaragdagan ito ng tinadtad na sibuyas at inihahain ito sa isangsizzling plate.
Kabilang sa mga uri ng sisig ang atay ng baboy o manok at/o anuman sa mga sumusunod: itlog, utak ng baka,tsitsaron, at mayonesa; bagaman karaniwan na ang mga sahog na ito ngayon,  hindi sinasang-ayunan ang mga ito ng mga tradisyonalistang kusinero ng Pampanga dahil lumilihis ito mula sa pagkakakilanlan ng orihinal na sisig.Kamakailan, nag-eeksperimento ang mga lokal na kusinero ng mga sahog maliban sa baboy tulad ngmanok,pusit,tuna, attokwa.
Idinadaraos ang taunang "Sisig Festival" (Sadsaran Qng Angeles) bawat Disyembre saAngeles, Pampanga, bilang pagdiriwang sa pagkaing Kapampangan na ito. Ito ay nagsimula noong 2003 at naging taunang kapistahan dahil kay Mayor Carmelo Lazatin noong Disyembre 2004 para i-promote ang husay sa pagluluto ng lungsod.Mayroon ding paligsahan dito kung saan nakikipaglabanan ang mga kusinero sa pagluluto ng mga pagkain, lalo na ang sisig. Noong 2006, nanalo angCongo Grille, a restaurant chain in the country.
Noong 2008, hininto muna ang kapistahan dahil sa kamatayan ni Aling Lucing. Noong 2014, isinama ngMarquee MallngAyala Mallsang kapistahan sa kanilang taunang Big Bite! Northern Food Festival, na ginaganap kada Oktubre o Nobyembre.
Nag-organisa ang Tanggapan ng Turismo ng Lungosd ng Angeles ng kapistahan noong Abril 29, 2017. Ang pagbabalik nitong kapistahan ay naayon sa Flavors of the Philippines, isang kampanya ngKagawaran ng Turismo sa Pilipinas. "Sisig Fiesta" na ang tawag dito, at ginanap ang kapistahan sa Kalye Valdes, Angeles (kilala rin bilang "Crossing" dahil dati ito ay riles ng tren), kung saan muling inilikha ni Aling Lucing ang ulam. Ang kaganapan ay tumagal ng isang araw, at itinampok nito ang mga sumusunod: mgasampler banquetng sisig, mga tindahan ng sisig at BBQ, mga pagtatanghal mula sa mgacelebrity chef, at espakarate ng talento ng mga Angeleño sa pagluluto sa mga paligsahan.