Jay Fai

Jay Fai(thaï:เจ๊ไฝ, également connu sous le nom deRaan Jay Fai, Jay Fai's shop) est un restaurant de rue àBangkok. Il porte le surnom de sa propriétaire, dont le vrai nom est Supinya Junsuta (สุภิญญา จันสุตะ).
Le restaurant sert principalement des plats defruits de mercuits auwok, et est très populaire parmi les amateurs de nourriture malgré ses prix élevés. Il a reçu une étoile dans leGuide Michelinde Bangkok 2018.
Jay Fai est née en 1945 de parents immigrants chinois, qui vendaient des kuaitiao khua kai (nouilles sautées aupoulet) pour vivre. Cependant, elle n'était pas bonne cuisinière, et dût apprendre de sa plus jeune sœur, qui a d'abord douté de ses capacités. Avant de rejoindre l'entreprise familiale, Jay Fai a travaillé comme couturière pendant plusieurs années, jusqu'à ce qu'un incendie l'incite à se tourner vers la cuisine vers 1975. Elle ouvrit son propre restaurant dans les années 1980 et servit à l'origine des plats decongeeet de nouilles sautées tels que kuaitiao khua kai et rat na, en se basant sur les recettes de sa mère. Elle a ensuite progressivement élargi son répertoire, en expérimentant et en développant ses propres recettes et techniques. Elle a également commencé à utiliser des fruits de mer, voyageant beaucoup pour se procurer de meilleurs ingrédients, et en haussant ses prix en conséquence. Le restaurant s'est constitué une clientèle de fidèles et est devenu depuis l'un des restaurants les plus connus de la ville.
Le restaurant de Jay Fai occupe une échoppe sur Maha Chai Road, dans le quartier connu sous le nom de Samran Rat ou Pratu Phi dans le district de Phra Nakhon àBangkok. Il est en plein air et à peine décoré, avec des murs carrelés de vert et de simples tables et tabourets pour s'asseoir. Jay fai cuisine à l'aide de deux brasiers à charbon sur le côté de la boutique. En 2017, à 72 ans passés, elle travaille encore six jours par semaine en tant que chef unique du restaurant quand elle obtient une étoile dans leGuide Michelin. Elle est fameuse pour porter des lunettes de ski pendant qu'elle cuisine. Le restaurant est fermé le dimanche.
Jay Fai achète des ingrédients, en particulier des fruits de mer, directement auprès de fournisseurs locaux, en mettant l'accent sur la qualité. Cela se reflète dans ses prix, beaucoup plus élevés que la moyenne des restaurants de rue. Un de ses plats les plus célèbres, par exemple, est une omelette à lachair de crabequi coûte plus de 1000 baht (environ 25€ en 2017). D'autres plats populaires incluent le rat na et le phat khi maothaï:ผัดขี้เมาavec des fruits de mer.
Le restaurant a acquis ses lettres de noblesse parmi les gourmets pendant des décennies. Dans une critique de 1999, Ung-aang Talay (Bob Halliday), critique culinaire duBangkok Post, la décrivait comme« l'un de ces Mozart de plus en plus rares qui transforment des plats de rue très populaires en chefs-d'œuvre de la cuisine locale ». Parmi les clients célèbres figureMartha Stewart, qui qualifie Jay Fai de« meilleure cuisinière de Thaïlande ».
Endécembre 2017, leguide Michelina publié son édition inaugurale 2018 pourBangkok, Jay Fai a été l'une des 17 étoiles décernées par Michelin après des mois d'inspections secrètes. Trois restaurants obtiennent 2 étoiles:Gaggan, Mezzaluna (au65étage du Lebua Hotel), et Le Normandie (Mandarin Oriental Hotel), où une veste est« obligatoire pour les messieurs pendant le dîner ». Alors que Jay Fai était le seul restaurant de rue étoilé, 18 établissements ont été placés dans la catégorie « Bib Gourmand », introduite en 1955 pour reconnaître les établissements fournissant des repas de qualité à un prix modéré. L'un d'eux est spécialiste du pad thaï, Baan Yai Phad Thai, qui vend le plat pour 50 bahts (1 € 25 en 2018).
La capitale thaïlandaise rejointSingapour,Shanghai,Séoul,Hong Kong,KyotoetOsaka, etTokyoen tant que centres gastronomiques asiatiques jugés dignes du fameux guide rouge.
Le titre a donné lieu à une vague de clients sans précédent pour Jay Fai, qui n'avait jamais entendu parler du guide auparavant et qui est restée dubitative jusqu'au moment de la cérémonie organisée pour décerner officiellement les prix duguide Michelindevant les médias. À la suite de l'annonce, l'affluence a été telle qu'il a fallu mettre en place un système de réservation (chose que Jay Fai avait toujours refusé), deux des filles de Jay Fai ont dû quitter leur emploi pour venir prêter main-forte à leur mère à temps plein.
Jay Fai a affirmé n'avoir jamais écrit une recette.