Jugo de limón

Ellimónes originario deAsiay llega a América (Haití) en el segundo viaje de Colón (en 1.493), mientras que en Argentina llega a la provincia de Tucumán en el año 1.556 y, como en muchos otros productos, gracias a la corriente jesuítica que conocía sus usos y propiedades.​
Eljugoozumo delimónes ellíquidoobtenido delendocarpiode loslimonesal ser exprimido (generalmente con unexprimidor de limones). Dicho líquido suele representar un 30 % del peso del fruto. Se suele extraer de forma casera directamente de los limones (a mano o con un exprimidor), aunque los hay también envasados o en forma de extractos (liofilizadosy secos). Estos últimos están regulados porCodex Alimentariusinternacionales.​ El jugo de un limón rinde aproximadamente 48 g de jugo.
Su sabor ácido característico es proporcionado por elácido cítrico(encontrado también en otrosjugos de frutas) en una concentración del 5 % al 6 %;​ sin embargo, la proporción de este cambia según la variedad y cultivo del limón. La esencia del limón se denominalimonenoy está presente en grandes concentraciones en la piel externa del limón. La presencia de estos ácidos provoca en el paladar una reacción de 'defensa' aumentando lasalivaciónpara que los ácidos se disuelvan y disminuyan su efecto nocivo sobre el epitelio bucal. La cantidad de ácido presente en un zumo de limón o delimase suele medir en laindustria de alimentaciónencargada de procesar estos jugos con instrumentos denominadosrefractómetros(medido a 20 °C), en los que se calibra elíndice de refraccióndel zumo con su contenido de ácidos. La acidez del zumo de limón se fija en unpHde 2.3.​
Se suele decir que los limones guardados a temperatura ambiente proporcionan más zumo que aquellos que proceden delrefrigerador.Si se obtiene zumo de la mitad de un limón, la parte sobrante debería ponerse boca abajo sobre un plato limpio para que sus zumos se conserven mejor. Algunos zumos comercializados sepasteurizanpara que duren más tiempo.
El zumo de limón normalmente esácido, sin embargo con el tiempo puede tornarseamargocuando los limones comienzan a descomponerse.
Se usa frecuentemente en lacocinapara dar unsabor ácidoa las preparaciones culinarias y algunasvinagretas. El zumo de limón también se emplea en elmarinadosde carnes antes de que sean cocinadas: el ácido proporcionado por el limónhidrolizaparcialmente loscolágenosde las fibras en la carne (la convierte en más tierna), en algunos estofados se suele verter para ablandar la carne, un ejemplo es el "pollo al limón". Aliño deensaladasa veces como sustituto creativo de losvinagres, siendo además más digestivo que este. Para hacer loscevichesde pescado. Aromatizar ciertos productos derepostería:tartas,pasteles, etc. Generalmente se emplea enreposteríapara corregir sabores demasiado dulces o empalagosos. El zumo de limón junto con agua y azúcar son los ingredientes de unalimonada, pudiéndose emplear en la composición decócteles(generalmente deron,tequila,vodka, etc) y en la aromatización de diversasinfusiones. El zumo de limón se suele tomar con tequila y un poco desal. Se emplea en algunos platos de mariscos y pescados fritos para apagar el sabor del "pescado poco fresco" (o simplemente para mitigar un poco el sabor ligeramente alcalino de los mismos).
Para hacer que ciertos alimentos no se oxiden al contacto con el aire (berenjenas,manzanasal corte,plátanos,aguacatesyhortalizascomo lapatataspeladas) se suele rociar unas gotas de zumo de limón, de esta forma el ácido evita que laoxidaciónoscurezca (zonas parduzcas) la carne de estos alimentos.
El zumo o jugo de limón es un medioastringentey se ha empleado de forma tradicional en el combate delescorbutodebido a su contenido enVitamina C, un uso adecuado se ha encontrado en el alivio de lasafecciones respiratorias. Se dice que el zumo de limón calma lasedy esta la razón por la que a veces se añade un poco de este zumo a unajarrade agua. También es muy tradicional su uso para aliviar el dolor de garganta.
Su empleo en la cocina como sustituto del vinagre se hace aconsejable sobre todo en aquellas personas que padecen degastritis,esofagitis,dispepsias(digestiones pesadas),pirosis(también denominada acidez de estómago) yhernia de hiato, si bien algunos médicos gastroenterólogos lo proscriben en caso degastritisaguda oúlceradebido a su acidez.​
Se empleaba el zumo de limón en el ocultamiento de mensajes escritos en papel (tinta invisible), se emplea como tinta invisible que aplicada escrita sobre un papel, mediante un palillo o cualquier otro instrumento puntiagudo que deje un rastro de este zumo, tras pasar una llama de una vela se puede ver que las zonas mojadas del papel se tornan oscuras, dando lugar a la revelación del texto inicial. Este experimento puede hacerse igualmente conzumo de naranja.
Sobre laropaactúa como un agente blanqueante de ciertos tejidos, es empleado a veces comoquitamanchasen casos de urgencia sobre la mesa. Se emplea en la elaboración de ciertos productoslavavajillasya que su olor y aromas están asociados por regla general con la limpieza e higiene. En efecto, el zumo de limón es capaz de cortar la grasa.
Conviene advertir que añadir zumo de limón a la piel expuesta al sol puede causar manchas en está muy difíciles de eliminar.
El zumo de limón se puede además utilizar para la limpieza del hogar. En combinación con el vinagre y el bicarbonato de sodio tiene una acción anti microbiana excelente, ecológica y segura para la salud con las debidas precauciones de uso.
La mezcla del zumo de limón con sal es un excelente abrasivo que permite limpiar piezas antiguas y de cobre. También es útil para limpiar las manchas dejadas sobre una tabla de madera de cortar , como las utilizadas para cortar carne, así como para quitar la grasa de la barbacoa, para lo cual se frota la superficie a limpiar con el zumo de limón y se deja actuar durante una noche entera para enjuagar al día siguiente.
Tiene muchas más aplicaciones y usos en combinación con el vinagre.