Beurre de cacahuètes

Lebeurre de cacahuètesoubeurre d'arachideoupâte d'arachideest unepâte à tartinerà base decacahuètes. Il est très consommé enAmérique du Nordet auxPays-Bas, le plus grand consommateur par habitant de beurre de cacahuètes au mondeoù il est connu sous le nom depindakaas(fromage de cacahuète).
En français d'Europe et d'Afrique, il est appelé « pâte de cacahuètes » (leuse prononceou), « pâte d'arachides », « beurre d'arachide », « beurre d'arachides » ou, avec des variantes orthographiques : « beurre de cacahuète », « cacahuètes », « cacahouète » ou « cacahouètes ».
AuCanadafrancophone, il est appelé « beurre d'arachides ». Dans lelangage familier, on dit aussi « beurre de pinottes » ou « beurre depeanut». Le beurre de cacahuètes est appelépeanut butteren anglais.
Le beurre de cacahuètes est dit naturel lorsqu'il ne contient aucun autre ingrédient.À température ambiante, l'huile d'arachide se sépare de la pâte et se retrouve sur le dessus.Le consommateur mélange le plus souvent les deux parties.Une fois entamé, un pot de beurre d'arachide naturel se conserve un à deux mois au réfrigérateur, ou une semaine à température ambiante. Le beurre de cacahuètes se présente sous deux formes : « crémeuse» ou « croquante», selon le degré de broyage des arachides. Une texture croquante contient plus de morceaux.
Différentes recettes ont été commercialisées au fil des années. L'huile d'arachide est extraite et remplacée par d'autres huiles (palme,canola) et divers ingrédients qui permettent son homogénéisation et une conservation prolongée. Ces recettes incluent le plus souvent l'adjonction de sucre, de sel, d'arômes et de divers ingrédients destinés à restaurer les propriétés nutritives initiales du produit.
D'abord originaires duMexique, les arachides ont été propagées partout dans le monde en raison de leurs qualités nutritives. Plus tard, c'est auxÉtats-Unisque cet aliment est devenu très populaire à cause de son faible coût et de sa valeur nutritive.
Dès 1820, on sait extraire l'huile et torréfier les graines pour en faire une pâte très agréable.
Toutefois, un magazine de 1933 rapporte :
— Revue de botanique appliquée et d'agriculture coloniale : bulletin du Laboratoire d'agronomie coloniale, Laboratoire d'agronomie coloniale, 1933
Le beurre de cacahuètes remonte à 1884 lorsqu'il fut breveté par un pharmaciencanadien,Marcellus Gilmore Edson, originaire de la ville deBedford (Québec). Six ans plus tard, en 1890, dans le cadre d'une expérience, un médecin américain,George A. Bayle Jr., moulut des arachides en vue d'obtenir une pâte qui servirait de substitut alimentaire riche en protéines pour les personnes n'ayant pas de bonnes dents. Vers la même période,John Harvey KelloggàBattle Creek, dans leMichigan, créa un beurre de cacahuètes pour obtenir une source de protéines végétarienne. Son frèreWill Keith Kelloggcréa peu après laSanitas Nut Company, qui commercialisa ce produit. Les frères Kellogg obtinrent en 1895 le brevet de cette invention. Toutefois, malgré leur brevet américain, ce ne sont pas les frères Kellogg qui ont inventé le beurre de cacahuètes.
Celui-ci est très consommé aux États-Unis et au Canada mais il n'a été introduit sur le marché mondial qu'en 1904. Selon leUS National Peanut Board, le beurre de cacahuètes a fait sa première apparition dans le monde à l'Exposition universelle de Saint-Louis, grâce à C. H. Summer. Le produit a gagné la faveur des consommateurs, soulignant ainsi l'énorme potentiel de cettepâte à tartiner; toutefois, il demeure très peu consommé en Europe.
Le Prix courant(Montréal) publiait le 23 décembre 1898:
Comme l'a réfuté leNational Peanut Board(en)des États-Unis,« contrairement à la croyance populaire,George Washington Carvern'a pas inventé le beurre de cacahuète».Carvera été crédité dans le folklore populaire pour de nombreuses inventions qui ne sortent pas de son laboratoire. En 1916, Carver publie son document sur les arachides, intitulé«How to Grow the Peanut and 105 Ways of Preparing it For Human Consumption», ou« Comment cultiver l'arachide et 105 façons de le préparer pour la consommation humaine »; mais, déjà, de nombreuses méthodes de préparation du beurre de cacahuète avaient été développées ou brevetées par divers pharmaciens et scientifiques alimentaires des États-Unis et du Canada.
Le13 septembreest la Journée nationale du beurre de cacahuète aux États-Unis.
Dès 1911 une seule usine d'Amérique mettait sur le marché six millions de boîtes de beurre d'arachides et l'ensemble des fabricants employaient pour l'alimentation de leurs usines 350 000 hectolitres d'arachides décortiquées.
En 1917, lors de l'entrée des États-Unis dans la guerre, la fabrication de ce produitprit une extension considérable.
Dans le monde francophone, ces procédés sont connus dès la sortie de lapremière guerre mondialeen 1918.
En 1919, les trois usines des États-Unis en produisent 2 millions d'hectolitres.
En 1924, les usines françaises s'approvisionnent notamment au Sénégal, alors que la production mondiale d'arachide est de 600 000 tonnes.
En 1933, la fabrication de ce produit est en régression, la consommation du beurre de vache et de lamargarineayant repris son ancienne importance.
En 1944, les États-Unis utilisent 1 500 000 hectolitres de graines d'arachide pour faire dupeanut butter.
AuxÉtats-Uniset auCanada, le beurre de cacahuètes est unaliment de base. Selon les statistiques, 89 % des ménagesaméricainsetcanadiensen consomment. De surcroît, environ le tiers de la récolte d'arachides des États-Unis sert à la fabrication de beurre de cacahuètes. Le principal producteur américain de beurre de cacahuètes estJ.M. Smucker Co. L'entreprise peut produire 250 000 pots chaque jour.
AuxPhilippines, le plus important fabricant de beurre de cacahuètes estUnilever Bestfoods(anciennementCalifornia Mfg. Co. Inc.). EnAfriquefrancophone, c'est surtout la marqueDakatinequi est consommée. ÀLa Réunion, la marque est même devenue le nom générique du beurre de cacahuètes. Au Canada, le fabricant le plus important de beurre de cacahuètes estKraft.
Les principaux pays producteurs sont : la Chine (39 %), l'Inde (22 %), les États-Unis et le Nigéria avec 5 % chacun, puis le Sénégal, les Philippines et le Viêt Nam avec 1 % chacun. Les principaux exportateurs sont les États-Unis, l'Argentine, l'Inde, la Chine, le Viêt Nam et l'Afrique du Sud avec un volume exporté total d'environ 1,2 million de tonnes. Les États-Unis sont le premier exportateur mondial bien qu'ils ne produisent que 5 % du total mondial.
En Europe, les quantités consommées sont très faibles, excepté en Grande-Bretagne et aux Pays-Bas. La France est exportatrice nette de beurre de cacahuètes, mais les quantités concernées sont faibles. En 2014, 40 tonnes ont été importées et 314 tonnes exportées mensuellement.