Restaurante

Unrestaurante​ orestorán(adaptación gráfica y fonética al español del francésrestaurant, su uso es válido)​ es un establecimiento de servicio, en el mayor de los casos públicos, donde se paga por lacomidaybebidapara ser consumidas en el mismo local o para llevarla. Hoy en día existe una gran variedad de modalidades de servicio y tipos decocina. La finalidad tanto de restaurantes como de los bares, es ofrecer productos y servicios a un público y existen un gran número de variables de este tipo de establecimientos, así como de los tipos de servicios que se presentan en los mismos (Durón, 2006; Dahmer, 1993)[1]
El término restaurante proviene delfrancésrestaurant, palabra que se utilizó por primera vez en elParísde 1765, a pesar de que ya existían anteriormente establecimientos de ese tipo.​
Encastellano,restaurantsignifica «restaurativo», refiriéndose a la comida que se ofrecía en el sigloXVIII(un caldo de carne). Otra versión del origen de la palabra restaurante para denominar las casas de comidas, se encuentra también en Francia. Según esta segunda versión, un mesonero llamado Boulanger, al inaugurar la que se podría considerar la primera casa de comidas, puso un eslogan en la entrada, que rezaba en latín:Venite ad me vos qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos, que al castellano se podría traducir como: «Venid a mí todos los de estómago cansado y yo os lo restauraré». De esa última palabra del eslogan derivaría el término restaurante.​
La palabra se extendió por todaEuropa. En algunos países se modifica arestoran,ristorante(enItalia) orestauracja(enPolonia).
Un establecimiento público para comer similar a un restaurante se menciona en un registro de 512 a. C. delAntiguo Egipto. Solo servía un plato, un plato de cereales, aves silvestres y cebollas.​
Un precursor del restaurante moderno es elthermopolium, un establecimiento de laAntigua Greciay laAntigua Romaque vendía y servíacomidaybebidaslistas para consumir. La función de estos establecimientos era similar a la de los modernos restaurantes decomida rápida. Eran frecuentados sobre todo por personas que carecían de cocina privada. En el Imperio Romano eran populares entre los residentes deinsulae.​
EnPompeya, se han identificado 158thermopoliacon mostradores de servicio por toda la ciudad. Se concentraban a lo largo del eje principal de la ciudad y en los espacios públicos donde eran frecuentados por los lugareños.​
Los romanos también tenían lapopina, unavinotecaque además de una variedad de vinos ofrecía una selección limitada de alimentos sencillos como aceitunas, pan, queso, guisos, embutidos y gachas. Las popinae eran conocidas como lugares de socialización de los plebeyos de las clases más bajas de la sociedad romana. Mientras que algunos estaban confinados a una sola sala de pie, otros disponían de mesas y taburetes y unos pocos incluso de sofás.​​
Otro precursor del restaurante fue laposada. En todo el mundo antiguo, las posadas se instalaban junto a los caminos para atender a las personas que viajaban de una ciudad a otra, ofreciéndoles alojamiento y comida. Las comidas solían servirse en una mesa común a los huéspedes. Sin embargo, no había menús ni opciones entre las que elegir.​
ElArthashastrahace referencia a los establecimientos donde se vendía comida preparada en la antiguaIndia. Un reglamento establece que "los que comercian con arroz cocido, licor y carne" deben vivir en el sur de la ciudad. Otra establece que los superintendentes de los almacenes pueden dar excedentes de salvado y harina a "los que preparan arroz cocido, y pasteles de arroz", mientras que una regulación que involucra a los superintendentes de la ciudad hace referencia a los "vendedores de carne cocida y arroz cocido".​
Los primeros establecimientos de comida reconocibles como restaurantes en el sentido moderno surgieron en ladinastía Songde China durante los siglosXIyXII. China durante los siglosXIyXII. En las grandes ciudades, comoKaifengyHangzhou, los establecimientos abastecían a los mercaderes que viajaban de una ciudad a otra. Probablemente surgidos de lascasas de téy tabernas que atendían a los viajeros, los restaurantes de Kaifeng florecieron hasta convertirse en una industria que abastecía tanto a los lugareños como a los habitantes de otras regiones de China. Como los comerciantes viajeros no estaban acostumbrados a la cocina local de otras ciudades, estos establecimientos se crearon para servir platos familiares a los comerciantes de otras partes de China. Estos establecimientos se ubicaban en los distritos de ocio de las grandes ciudades, junto a hoteles, bares y burdeles. Los establecimientos más grandes y opulentos ofrecían una experiencia gastronómica similar a la de la restauración moderna. Según un manuscrito chino de 1126, los clientes de uno de estos establecimientos eran recibidos con una selección de platos de demostración previamente emplatados que representaban opciones de comida. Un equipo de camareros tomaba nota de los pedidos de los clientes y luego los cantaba a la cocina y distribuía los platos en el orden exacto en que se habían pedido.​​
Existe una correlación directa entre el crecimiento de los negocios de restauración y las instituciones dedramas teatrales,juegos de azaryprostituciónque servían a la florecienteclase media mercantildurante la dinastía Song.​ Los restaurantes ofrecían diferentes estilos de cocina, precios y requisitos religiosos. Incluso dentro de un mismo restaurante había opciones, y la gente pedía el plato principal en menús escritos.​ Un relato de 1275 escribe sobre Hangzhou, la capital durante la última mitad de la dinastía:
Los restaurantes de Hangzhou también atendían a muchos chinos del norte que habían huido hacia el sur desde Kaifeng durante laJurcheninvasión de la década de 1120, mientras que también se sabe que muchos restaurantes estaban regentados por familias antiguamente procedentes de Kaifeng.​
EnJapón, la cultura de la restauración surgió en el sigloXVIa partir de lascasas de télocales. El propietario de una casa de téSen no Rikyūcreó la tradición de la comida de varios platoskaiseki, y sus nietos ampliaron la tradición para incluir platos especiales y una cubertería acorde con la estética de la comida.​
En Europa, las posadas que ofrecían comida y alojamiento y lastabernassdonde se servía comida junto con bebidas alcohólicas fueron comunes en laEdad Mediay elRenacimiento. En ellas se solía servir comida común del tipo que normalmente se ofrecía a los campesinos. EnEspaña, estos establecimientos se llamabanbodegasy servíantapas. En Inglaterra, solían servir alimentos comosalchichasypastel de pastor.​ Las cocinas también eran comunes en las ciudades europeas durante la Edad Media. Se trataba de establecimientos en los que se servían platos como tartas, pudines, salsas, pescado y carnes al horno. Los clientes podían comprar una comida ya preparada o traer su propia carne para que la cocinaran. Como sólo las grandes casas particulares disponían de medios para cocinar, los habitantes de las ciudades europeas dependían considerablemente de ellas.​
[Francia, en particular, cuenta con una rica historia en la que se han desarrollado diversas formas de posadas y restaurantes, que han acabado formando muchos de los elementos hoy omnipresentes del restaurante moderno. Ya en el sigloXIII, las posadas francesas servían comida variada -pan, queso, tocino, asados, sopas y guisos- que se solía comer en una mesa común. Los parisinos podían comprar lo que era esencialmente comida para llevar a losrôtisseurs, que preparaban platos de carne asada, y a lospasteleros, que podían preparar pasteles de carne y a menudo platos más elaborados. Los estatutos municipales establecían que los precios oficiales por artículo debían fijarse en la entrada; ésta fue la primera mención oficial de los menús.​
Las tabernas también servían comida, al igual que loscabarets. Un cabaret, sin embargo, a diferencia de una taberna, servía comida en mesas con manteles, proporcionaba bebidas con la comida, y cobraba por el plato elegido por los clientes, en lugar de por la olla.​ Los cabarets tenían fama de servir mejor comida que las tabernas y algunos, como el Petit Maure, llegaron a ser muy conocidos. Unos pocos cabarets tenían músicos o cantaban, pero la mayoría, hasta finales del sigloXIX, eran simplemente lugares de comida de convivencia.​​ El primercaféabrió enParísen 1672, en la feria de Saint-Germain. En 1723 había casi cuatrocientos cafés en París, pero su menú se limitaba a platos más sencillos o dulces, como café, té, chocolate (la bebida; el chocolate en estado sólido no se inventó hasta el sigloXIX), helados, pasteles y licores.​
A finales del sigloXVI, el gremio de los cocineros-cáterin (más tarde conocidos comotraiteurs) adquirió personalidad jurídica propia. Lostraiteursdominaban el sofisticado servicio de comidas, entregando o preparando comidas para los ricos en sus residencias. Las tabernas y cabarets se limitaban a servir poco más que carnes asadas o a la parrilla. Hacia finales del sigloXVII, tanto las posadas como los traiteurs empezaron a ofrecer "mesas de anfitrión" (tables d'hôte), en las que se pagaba un precio fijo por sentarse en una mesa grande con otros comensales y comer un menú fijo.​
Existen distintos tipos de servicios de mesa, según la forma de preparar, presentar y servir las bebidas y alimentos. De todos ellos, el más empleado a nivel mundial es elservicio a la rusa.