Гуачинче

Гуачи́нче(исп.guachinche) — заведение питания, типичное дляКанарских островов(в основном распространенное на островеТенерифеи значительно меньше на Гран-Канарии), где можно продегустировать местные вина собственного урожая, к которым в качестве сопровождения подается традиционная домашняя еда.
Гуачинче берут свое начало в праздниках-дегустациях, которые местные фермеры и виноделы организовывали в определённое время года, чтобы напрямую, в обход посредников продавать излишки своей винопродукции (в частности знаменитой канарскоймальвазии) как негоциантам-англичанам, так и местным жителям.
Гуачинче обычно расположены в винодельческих районах Тенерифе, в особенности на севере острова, в муниципалитетах Такоронте, Эль Саусал, Тегесте, Ла Виктория, Санта Урсула, Ла Оротава, Лос Реалехос. Также можно встретить гуачинче в районе Гуимар, и чуть в меньшем количестве в районах Арафо и Канделария.
Слово «бочинче» (bochinche), более типичное для Гран-Канарии, и его вариант «гуачинче» (guachinche), употребляемый на Тенерифе, обычно используются в канарском диалектеиспанского языкадля обозначения заведения, где подается вино собственного урожая и домашняя еда. Согласно историко-этимологическому словарю канарского диалекта под редакцией Марсиаля Мореры, слово происходит от латиноамериканского bochinche (производного от «buche» — глоток), обозначающего «бедная таверна».
По другой версии слово «гуачинче», или «бочинче», происходит от английской фразы «I’m watching you!» — «я за тобой наблюдаю», которую произносили английские покупатели, чтобы сообщить о своей готовности попробовать местную продукцию, а канарские крестьяне понимали её как «Hay un guachinche?», то есть есть ли рядом гуачинче — место, где можно попробовать вино, прежде чем его покупать.
Задолго до того как канарские вина впервые получилинаименование места происхождения товара(первым стал регион Такоронте-Асентехо), гуачинче представляли собой одну из комнат крестьянского дома, где жена винодела подавала на стол приготовленные тут же на кухне домашние блюда, или тапас, в качестве сопровождения к вину собственного производства.
Клиенты гуачинче не ищут изысканного сервиса и удобств, для них важнее возможность продегустировать местное вино — в каждом гуачинче оно разное — сопроводив его знакомой, по-домашнему вкусной едой: это сытные и наваристые традиционные блюда, такие как турецкий горох с копченостями (garbanzas con costillas), кролик в остром соусе сальморехо (conejo en salmorejo), свиные ребрышки с картошкой и кукурузой (costillas con papas y piñas de millo), фаршированные кабачки (bubangos о calabacines rellenos), морщинистая картошка с соусами мохо (papas con mojo), carne de fiesta (маринованая свинина с картошкой), козлятина (carne de cabra), рыба в кляре (churros de pescado) и пр. Надесертздесь вам подадут выращенные в этой местности фрукты (манго, ананасы, бананы) или традиционные сладости типа бьенмесабе (bienmesabe) или флана из топленого молока.
По сути феномен гуачинче появился как ответвление винопроизводства, дегустационно-коммерческий его сегмент, а не как самостоятельная ресторанная деятельность. По этой причине она никогда не регулировалась, и владельцы гуачинче не платили налоги с этой деятельности, хотя со временем многие виноделы и их семьи становились рестораторами на профессиональной основе. Это привело к возникновению, наряду с легальными гуачинче, и полуподпольных, которые разливали дешёвое вино изЛатинской Америкикак собственное и фактически работали как ресторан, не соблюдая при этом фискальных и санитарных требований, применимых к ресторанам.
В последние годы борьба между официальными ресторанами и гуачинче серьёзно обострилась, так как гуачинче составляли недобросовестную конкуренцию ресторанам, привлекая клиентов низкими ценами и широким выбором блюд. Поэтому декретом № 83/2013 от 1 августа 2013 года правительство Канарских островов выделило деятельность гуачинче в отдельную категорию вспомогательной туристической деятельности, направленной на сохранение островных традиций и естественной природной среды в сельской местности, и ввело ряд правил, ограничивающих как выбор блюд и напитков, которые гуачинче могут предлагать своим посетителям, так и условия работы этих заведений. Среди этих правил можно отметить следующие: