Венецианская кухня

Венецианская кухня(итал.Cucina veneziana,вен.Cuxina veneta) — традиционнаякухня, распространённая в регионеВенетовИталии. Имеет многовековую историю и существенно отличается от кухонь других регионов на севере Италии, а также Австрии, Словении и Хорватии, несмотря на наличие ряда общих черт со всеми этими кухнями. Всемирно известным десертом венецианской кухни являетсятирамису, впервые приготовленный в городе Тревизо. Также популярны местные вина «Амароне», «Просекко», «Вальполичелла» икоктейль«Спритц».
Венецианская кухня условно разделена на три основные категории по географическому признаку — побережная, равнинная и горная. В каждой из этих категорий существует множество местных кухонь. В каждом городе региона есть свои фирменные блюда. Самым распространенным блюдом в регионе являетсяполента, которую в местных кухнях готовят по-разному. В Венетокукурузуизмельчают сильнее, чем принято в кухнях других регионов Италии, и поэтому на вкус венецианская полента напоминаетпудинг.
Большая часть блюд побережья состоит изморепродуктов. На равнине популярно жареное мясо —барбекюизсвинины,говядиныикуриного мяса, вместе с гарниром из помидоров,картофеляили овощей. Другими распространёнными блюдами на равнине являютсяризотто,биголи,феттуччине,равиолииньокки. В горах популярны блюда из свинины и дичи, сыры изкоровьего молока. Здесь заметно влияние тирольской кухни. Типичным местным блюдом являетсяказунцей— паста, напоминающая равиоли. В качестве приправ в венецианской кухне употребляются сливочное, оливковое и подсолнечное масло,уксус, хрен, горчица, мострада и зелёный соус.
Кухня города и провинции Венеция имеет ряд характерных особенностей, присущей кухням побережья. Фирменными блюдами этой кухни являются «Биголив соусе» — паста биголи с анчоусами и луковым соусом, «Фегатопо-венециански» — кусочки тушёной телячьей печени с поджаренным луком, «Молеке» — жаренные маленькиезелёные крабы(готовится только весной), «Паста с бобами» — бобовый суп с длинной и грубой пастой, «Полентасо скье» — жаренные маленькие креветки на белой поленте, «Ризи э бизи» — сваренный в бульоне рис с горохом ипанчеттой, «Ризоттоде го» — рис сбычковыми рыбками, «Сарде ин саор» — жаренные маринованные сардины в луковом маринаде с изюмом, кедровыми орехами, специями и уксусом (готовится чаще зимой), «Сепе аль неро» — каракатица в собственных чернилах. Среди многочисленных десертов наиболее известныбайколи,фритоле,пинса, печеньезалетти.
Фирменными блюдами кухни города и провинции Верона являются «Бразатоаль Амароне» — тушёная говядина в вине «Амароне» с полентой, «Ньокки» — картофельныеньокки(готовятся в пятницу перед Великим постом), «Лессоэ пеара́» — тушёное мясное ассорти с овощами и говяжьим костным мозгом, тёртым черствым хлебом и чёрным перцем, «Пастиссададе каваль» — тушёная в вине мякоть конины с лавровыми листьями, мускатным орехом, гвоздикой, солью, перцем, овощами и полентой, «Полентаэ ренья» — полента с варенной или жаренной маринованной сельдью в оливковом масле с чесноком, петрушкой и каперсами, «Тортеллинииз Валеджо» — паста тортеллини с фаршем из говядины и свинины, овощами, топлёным маслом и шалфеем. Десерты — мандорлато,надалин,пандороитирамису.
Несмотря на то, что в исторических документах жителей города и провинции Виченца часто называют «манджагатти», то есть «кошкоедами», в настоящее время в местной кухне блюд из кошек нет. Есть кошек в Италии запрещено законом.