Focaccia con il formaggio

Lafocaccia con il formaggio(a volte ma impropriamentefocaccia al formaggio), ingenovesea fugassa cö formaggio, è un tipo difocacciafarcita tipica dellaLiguria.
La focaccia con il formaggio esiste in numerose versioni, con farciture superficiali che comprendono sia solo formaggio (di vari tipi, a volte miscelati tra di loro), sia altri ingredienti (formaggio eprosciutto cotto, formaggio ewürstel,speckefontina, ecc.).
Gli ingredienti prevedono farina,olio extravergine di oliva, oltre ovviamente al formaggio scelto, che viene posto sopra alla pasta prima dell'inserimento in forno. Riguardo a quest'ultimo esistono varianti con fontinao altri formaggi morbidi simili, con formaggi meno densi comestracchino,mozzarellaogorgonzolae, come detto, misture di diversi formaggi.
Una tipologia di focaccia con il formaggio molto nota è laFocaccia diReccocon il formaggio(indialetto genovesea fugassa de Réccu), di cui si trovano tracce storiche in letteratura fin dal XIX secolo.
La focaccia, preparata inizialmente nei ristoranti e nei forni di Recco e dei comuni limitrofi, si è rapidamente diffusa prima nelTigullioe nelgenovesatoe poi in tutta la Liguria, spesso con piccole variazioni sul tipo di formaggi impiegati.
Questo ha portato i ristoratori della zona a cercare di tutelare il prodotto da possibili imitazioni ritenute di qualità inferiore, prima, nel 1997, registrando il marchio "Autentica Focaccia con il Formaggio di Recco" come Consorzio Recco Gastronomicae poi, nei primi anni delXXI secolo, come Consorzio Focaccia con il formaggio di Recco, richiedendo la tutela dell'Indicazione geografica protetta. Dall'estate del 2011 laFocaccia di Recco con il formaggiosi fregia del marchio dell'IGP, certificazione presentata il 14 luglio (decreto pubblicato in G.U. n 51 del 1º marzo 2012) negli uffici della Regione Liguria dalMinistero delle politiche agricole alimentari e forestaliinizialmente su territorio nazionale e, a partire dal 2015, a livello europeo. Prodotti simili, commercializzati al di fuori dell'area di Recco,Sori,CamoglieAvegno, pur continuando ad essere cucinati e venduti, non possono quindi più legalmente fregiarsi di nomi che contengano riferimenti a "Recco", che sovente erano presenti prima dell'ottenimento dell'IGP (es "focaccia tipo Recco").
Al contrario della versione "normale", la focaccia di Recco, secondo la ricetta originale, si compone di due strati sottilissimi di pasta a base difarinaeolio di oliva(senzalievito, anche se questo viene elencato in alcuni ricettari), farciti internamente (e non nella parte superiore) con lostracchino, che ha ormai quasi totalmente surrogato le originarieprescinsêua(ritenuta troppo liquida e acida) eformaggetta. Il formaggio fuso rimane così molto liquido e a volte può fuoriuscire da fessure che con la cottura si vengono a creare nel sottile strato superiore di pasta. La fluidità del formaggio fuso e il poco spessore della pasta rendono molto scomodo mangiarla fasciata nella carta, come avviene normalmente con la focaccia genovese o come quelle farcite, ed è più pratico servirla in piatti.
A causa della ridotta produzione casearia ligure, e della conseguente provenienza extraregionale del formaggiostracchino, la focaccia con il formaggio prevede ora crescenza di origine ligure(prodotta aMasone, invalle Sturainprovincia di Genova) al posto dello stesso stracchino, per rientrare nelle regole della classificazione diIndicazione geografica protettaeuropea.
Il 2 marzo 2012 è diventato un prodottoIGPitalianoe il 3 giugno 2013 ha ricevuto il riconoscimento da parte dell'Unione europeala focaccia di Recco con il formaggio prodotta nei comuni diRecco,Avegno,SorieCamogli.
Il giornale quotidiano americanoNew York Timesafferma che, orgogliosamente per la cittadina italiana, la Focaccia al formaggio di Recco è letteralmente “un piatto perfetto”.
Simili per ingredienti e diffusione geografica alla focaccia di Recco sono lefocaccette al formaggio, di dimensioni minori e con una cottura effettuata tramite frittura invece che in forno. Sempre simile alla focaccia di Recco è quella diArenzano(cittadina costiera ligureposta a ponentediGenova), che prevede l'uso del lievito e, come farcitura tra i due strati di pasta, dellapanna inaciditae dellafontina.
Dal 1955 si svolge a Recco la "Festa della focaccia", che si tiene nell'ultima settimana del mese di maggio.
In questa video ricetta presente su YouTube è illustrato chiaramente come fare la focaccia col formaggio.