Маффин

Ма́ффин— американский варианткекса, маленькая круглая или овальнаявыпечка, преимущественно сладкая, в состав которой входят разнообразные начинки, в том числефрукты. Обычно маффин помещается в ладони взрослого человека. Можно также выделить маффины, изготовленные изкукурузной муки. В маффин добавляются такие продукты какчерника,шоколаднаястружка,малина,корица,тыква,орехи,банан,апельсин,персик,земляника,морковь,лимони т. д.
Существует несколько историй о происхождении названия маффин. В одной из них словомаффинпришло в Великобританию вXI векеот французского словаmoufflet, что означает мягкийхлеб. Другая история связывает это слово с немецкимmuffe— один из видов хлеба.
Один из источников XIX века предполагает, что «кекс» может быть связан с греческим хлебом «maphula», «тортом, выпекаемым на очаге или сковородке», или со старофранцузским «mou-pain» («мягкий хлеб»), который, возможно, был переделан в «муффин». Это слово впервые появилось в печати в 1703 году, пишется как «маффин»; оно имеет неопределённое происхождение, но, возможно, происходит от низкого немецкого «маффин», множественного числа «маффи», означающего маленький торт, или, возможно, имеет некоторую связь со старофранцузским «маффин», означающим «мягкий», как говорят о хлебе. Выражение «маффин-человек», означающее уличного продавца кексов, засвидетельствовано в стихотворении 1754 года, которое включает в себя строку: «Hark! the shrill Muffin-Man his Carol plies…».
ВСШАмаффины были завезены из Великобритании иммигрантами. Известно имя Самюэля Томаса (англ.Samuel Bath Thomas), который в 1880 году открыл пекарню «Маффин Хаус» вНью-Йорке. Популярность в США маффины приобрели после их продаж наВсемирной выставке в Чикаго в 1893 году.
Маффины, видимо, имели вид маленькихпирожных, как варианткукурузного хлеба. Прадеды сегодняшних маффинов были менее сладкими и уж точно не имели столько разновидностей. Так как выпекать их можно было быстро и просто, они довольно скоро стали готовиться к завтраку, как быстрая и практичная пища. Но из-за того, что маффины быстро черствели, в продаже они стали появляться не раньше серединыXX века. Рецепты в то время были ограничены использованием нескольких зерновых (кукуруза,пшеница,овёс) и нескольких добавок (изюм,яблоки,орехи).
В1950-х годахв продаже появились смеси для выпечки маффинов таких компаний, какSpacey’s(США) иCadbury(Великобритания). В1960-хгодах были попытки отождествлять маффин с пончиками в связи с возможностями развития бизнеса пищевогофранчайзинга. Начали создаваться сети ресторанов типакофе-хауз, предлагающие различные виды маффинов. Такие сети были преимущественно региональными. Например,The Pewter Potв южнойНовой Англии. В США не было зафиксировано такого типа бизнеса на национальном уровне, ноAustralia’s Muffin Breakраспространился доНовой ЗеландиииВеликобритании, распространяя маффины также и в Америке.
Существует два типа маффинов:английскиеи американские. Для изготовления английских маффинов используютдрожжевое тесто, а для американских в тесто кладутразрыхлительили соду для выпечки. На сегодняшний день разработаны также специальные смеси для производства маффинов.
Данные смеси улучшают структуру готового продукта, насыщают его ароматом и придают определённый вкус. При добавлении дополнительных ингредиентов, таких какцукаты, орехи, данные смеси помогают сохранить желаемую форму маффина без оседания дополнительных ингредиентов на дно изделия.
При этом самое существенное различие заключается в том, что если американский маффин — это именно кекс,десерт, то английский — несладкая булочка («английская булочка»), лепёшка. Будучи разрезанным пополам, становится отличной основой для тостов к завтраку и других аналогичных блюд — таких, как, к примеру,яйца БенедиктиМакМаффин.