Minyak sawit

Minyak sawitadalahminyak nabatiyang didapatkan darimesocarpbuah pohonkelapa sawit, umumnya dari spesiesElaeis guineensis,dan sedikit dari spesiesElaeis oleiferadanAttalea maripa. Minyak sawit secara alami berwarna merah karena kandunganalfa dan beta-karotenoid yang tinggi. Minyak sawit berbeda denganminyak inti kelapa sawit(palm kernel oil) yang dihasilkan dari inti buah yang sama.Minyak kelapa sawit juga berbeda denganminyak kelapayang dihasilkan dari inti buahkelapa(Cocos nucifera). Perbedaan ada pada warna (minyak inti sawit tidak memiliki karotenoid sehingga tidak berwarna merah), dan kadar lemak jenuhnya. Minyak sawit mengandung 41% lemak jenuh, minyak inti sawit 81%, dan minyak kelapa 86%.
Minyak sawit termasuk minyak yang memiliki kadar lemak jenuh yang tinggi. Minyak sawit berwujud setengah padat pada temperatur ruangan dan memiliki beberapa jenislemak jenuhasam laurat(0.1%),asam miristat(1%),asam stearat(5%), danasam palmitat(44%). Minyak sawit juga memilikilemak tak jenuhdalam bentukasam oleat(39%),asam linoleat(10%), danasam alfa linoleat(0.3%).Seperti semua minyak nabati, minyak sawit tidak mengandung kolesterolmeski konsumsi lemak jenuh diketahui menyebabkan peningkatan kolesterollipoprotein densitas rendahdanlipoprotein densitas tinggiakibat metabolisme asam lemak dalam tubuh.Minyak sawit jugaGMO free, karena tidak ada kelapa sawit termodifikasi genetik (GMO) yang dibudidayakan untuk menghasilkan minyak sawit.
Minyak sawit adalah bahan memasak yang umum di negara tropis diAfrika,Asia Tenggara, dan sebagianBrasil. Penggunaannya dalam industri makanan komersial di belahan negara lain didorong oleh biaya produksinya yang rendahdan kestabilan oksidatifnya ketika digunakan untuk menggoreng.
Maraknya perkebunan sawit telah mengundang kekhawatiran aktivis lingkungan karena besarnya penghancuran hutan untuk melakukan pertanianmonokulturkelapa sawit. Perkebunan sawit ini telah menyebabkan hilangnya habitatorang utandi Indonesia, yang merupakan spesies yang terancam punah.Pada tahun 2004,Roundtable on Sustainable Palm Oil(RSPO) dibentuk untuk mengarahkan kekhawatiran tersebut.Malaysia sejak 1992 telah membatasi ekspansi perkebunan sawit di wilayahnya dengan menerapkan peraturan batas minimum lahan negara sebagai hutan.
Manusia telah menggunakan minyak sawit sejak kurang lebih 5000 tahun yang lalu. Bukti arkeologi berupa sebuah zat yang diketahui awalnya berupa minyak sawit, ditemukan pada akhir abad ke-19 pada sebuah kuburan diAbydos, Mesir, bertanggal 3000 SM.Diperkirakan bahwa pedagang Arab yang telah membawa minyak sawit ke Mesir.
Minyak sawit dari 'Elaeis guineensistelah dikenal sejak lama diAfrika BaratdanAfrika Tengahsebagaiminyak goreng. Pedagang Eropa Berdagang dengan penduduk Afrika Barat untuk mendapatkan minyak sawit untuk digunakan sebagai minyak goreng diEropa. Minyak sawit lalu menjadi komoditas yang paling dicari oleh pedagangBritania Rayaketika itu untuk digunakan sebagaipelumasmesinpada eraRevolusi Industri.Minyak sawit adalah bahan utama pembuatansabundandeterjendi perusahaanUnileverketika perusahaan itu masih bernamaLever Brothers.
Sejak tahun 1870-an, minyak sawit menjadi ekspor utama beberapa negara di Afrika Barat sepertiGhanadanNigeriameski saat ini komoditas pertanian utama negara itu telah digantikan olehkakao.
Indonesia juga termasuk dalam negara-negara penghasil minyak kelapa sawit terbesar di dunia, bahkan di ekspor ke berbagai belahan dunia lainnya untuk berbagai keperluan.
Berbagaimakanan terprosesmengandung minyak sawit sebagai bahan bakunya.USDAmenyatakan bahwa minyak sawit bukanlah pengganti yang baik bagilemak trans.Ketika pemrosesan, sebagian minyak sawit mengalami oksidasi, dan minyak sawit yang teroksidasi ini terkait dengan berbagai risiko kesehatan yang diakibatkan oleh konsumsi minyak sawit terproses.
Minyak sawit terdiri atasasam lemakyang teresterifikasidengangliserolseperti halnya semua jenislemak. Namun tidak seperti semua jenis lemak, minyak sawit mengandunglemak jenuhdalam persentase yang tinggi.Asam oleattak jenuh tunggal dantokotrienol, salah satu bagian dari familiVitamin E, juga terdapat pada minyak sawit murni.
Berdasarkan dataWHO, konsumsi asam palmitat meningkatkan risiko timbulnya penyakit kardiovaskular seperti halnya risiko yang diakibatkan olehlemak trans.
Hampir semua produk-produk pangan yang ada di supermarket menggunakan minyak sawit.
Minyak sawit memiliki keunggulan sebagai bahan baku produk pangan. Keunggulannya antara lain;
Shorteningsawit digunakan padarotiuntuk meningkatkan kekenyalan, berat, kepadatan, dan juga tekstur roti. Minyak sawit juga untuk memastikan bagian tengah roti tetap ringan dan halus.
Selain digunakan dalam pembuatan roti, minyak sawit juga banyak digunakan sebagai bahan campuran produk makanan lainnya sepertikue kering. Minyak kelapa sawit membuat kue kering mempunyai tekstur garing di luar namun lembut di dalam, bebas dari lemak trans yang berbahaya dan kandungan vitamin A dan E sawit yang tinggi baik untuk kesehatan.
Kandungan asam lemak di dalam minyak sawit yaitu:
Secara alami minyak sawit berwarna kemerahan karena kandungankarotenayang tinggi, termasukalfa-karotena,beta-karotena, danlikopen, nutrisi yang sama yang memberikan warna merah padatomat,wortel, dan buah dan sayur lainnya.
Minyak sawit murni mengandung setidaknya 10 jenis karotena, bersama dengantokoferoldantokotrienol(anggota familiVitamin E),fitosterol, dangikolipid.Pada sebuah penelitian yang dilakukan peada hewan pada tahun 2007, para peneliti dariAfrika Selatanmemberikan minyak sawit merah pada tikus dan menemukan bahwa terjadi pengurangan aktivitasfosforilasipada jantung tikus yang sebelumnya telah diberikan makanan berkolesterol tinggi.
Pada tahun 1990-an, minyak sawit murni telah dikemas dan diperjualbelikan sebagai minyak goreng dan menjadi bahan campuranmayonesdanminyak salad.Antioksidan pada minyak sawit murni sepertitokotrienoldankarotenmemiliki manfaat bagi kesehatan.Sebuah studi pada tahun 2009 menguji laju emisi dariakrolein, sebuah senyawa berbahaya dan tidak berbau yang dihasilkan dari pemecahangliserolpada proses penggorengan kentang. Minyak yang diuji diantaranya minyak sawit murni, minyak zaitun, dan minyak bunga matahari. Emisi akrolein tertinggi ada pada minyak bunga matahari dibandingkan minyak sawit dan minyak zaitun.WHO menetapkan batas konsumsi akrolein bagi manusia sebesar 7.5 miligram per hari per kilogram berat badan. Akrolein ada pada berbagai makanan yang digoreng dengan minyak seperti pada kentang goreng, meski kadarnya hanya beberapa mikrogram. Sebuah studi menyimpulkan bahwa risiko kesehatan akibat akrolein pada makanan tidak terlalu berarti dikarenakan kadarnya yang terlalu sedikit.
Setelah penggilingan, minyak sawit umumnya dimurnikan sebelum diolah menjadi berbagai produk. Pemurnian ini akan menghasilkan minyak sawit RBD (refined, bleached, and deodorized).
Pemurnian dilakukan dengan carafraksionasi,kristalisasi, dan pemisahan untuk mendapatkan fraksi bahan padat (stearin) dan bahan cair (olein) dari minyak sawit.Selanjutnya pemisahan zat pengotor dengan prosesdegumming. Minyak lalu disaring dan dijernihkan (bleaching). Setelah itu penghilangan bau.
Minyak sawit ini lalu digunakan sebagai bahan baku berbagai produk sepertisabun,deterjen, dan produk lainnya. Minyak sawit RBD merupakan bahan baku industri yang dijual di berbagai pasar komoditas di seluruh dunia. Berbagai perusahaan juga memproses minyak sawit RBD lebih jauh lagi untuk mendapatkan minyakoleindengan kemurnian lebih tinggi untuk dijual sebagaiminyak goreng.
Senyawa turunan dari asam palmitat dicampurkan dengan senyawa golongannaftauntuk memproduksinapalm, bahan peledak yang digunakan diPerang Dunia II.
Saponifikasimenghasilkan asam lemak dengangliserinsebagai produk sampingan. Asam lemak yang dihasilkan memiliki panjang rantai karbon antara 4 hingga 18 tergantung pada jenis minyak yang bereaksi ketika itu.
Minyak sawit dapat digunakan untuk memproduksibiodiesel.Metil ester dari minyak sawit merupakan zat mampu bakar (flammable) yang dihasilkan dari prosestransesterifikasi. Biodiesel minyak sawit sering kali dikombinasikan dengan bahan bakar lain untuk mendapatkan campuran bahan bakar.Biodiesel dari minyak sawit memenuhi standar biodiesel yang ditetapkan olehUni Eropa.Fasilitas pengolahan minyak sawit menjadi biodiesel yang terbesar berada diSingapura, yang dioperasikan perusahaan asalFinlandia,Neste Oil.
Limbah organik yang dihasilkan dari pemrosesan kelapa sawit, termasuk cangkang kelapa sawit dan tandan buah sawit, dapat digunakan untuk menghasilkan energi. Bahan bakar ini dapat ditekan menjadibriketmaupun pellet bahan bakar.Minyak goreng yang telah selesai digunakan sebagai bahan baku proses penggorengan juga dapat diproses menjadi metil ester sebagai biodiesel.
Penggunaan minyak sawit pada produksi biodiesel telah memicu kekhawatiran persaingan penggunaan minyak sawit untuk makanan sehingga menyebabkanmalagizidi negara miskin dan berkembang. Berdasarkan data dari tahun 2008 mempublikasikan laporan bahwa minyak sawit dapat digunakan sebagai bahan pangan sekaligus bahan bakar secara berkelanjutan. Produksi biodiesel dari minyak sawit tidak mengancamketahanan pangan.Peningkatan permintaan terhadap biodiesel dapat meningkatkan permintaan minyak sawit pada masa depan, sehingga membutuhkan perluasan perkebunan kelapa sawit.
Minyak sawit yang dihasilkan oleh perusahaan dengan prinsip berkelanjutan mengakui hak-hak masyarakat adat dan lokal atas pemanfaatan lahan dengan memastikan proses alokasi lahan yang transparan dan legal. Hal ini perlu mengacu dengan Deklarasi PBB tentang Hak-Hak Masyarakat Adat (2007) (UNDRIP), Konvensi ILO 169 dan RSPO P&C 4.4-4.8.
Minyak sawit yang dihasilkan oleh perusahaan dengan prinsip berkelanjutan, menjaga proses minyak sawit yang dihasilkan minim dampak buruk bagi lingkungan. Tidak ada deforestasi yang apabila hal itu terjadi maka akan berdampak  hilangnya keanekaragaman hayati melalui perusakan habitat hutan, perubahan iklim melalui hilangnya cadangan karbon, dan fungsi ekosistem, budaya, dan ekonomi yang tak tergantikan. Sebelum melanjutkan pembukaan lahan perkebunan sawit perlu memperhatikn areaHCVdanHCS.
Roundtable on Sustainable Palm Oil(RSPO) adalahorganisasi nirlabadidirikan pada 2004  yang meyatukan pemangku kepentingan dari 7 sektor industri kelapa sawit: produsen kelapa sawit, prosesor atau pedagang, produsen barang-barang konsumen, pengecer, bank / investor dan organisasi non-pemerintah lingkungan dan sosial (LSM) dengan tujuan untuk mengembangkan dan menerapkan standar global untuk minyak sawit berkelanjutan.
RSPO telah mengembangkan serangkaian kriteria lingkungan dan sosial yang harus dipatuhi oleh perusahaan untuk menghasilkan Minyak Sawit Berkelanjutan Bersertifikat (CSPO). Ketika diterapkan dengan benar, kriteria ini dapat membantu meminimalkan dampak negatif budidaya kelapa sawit terhadap lingkungan dan masyarakat di daerah penghasil minyak sawit.
RSPO menghadapi kritik terutama karena distribusi kekuatan yang tidak merata di beberapa bagiannya. Masalah ini khususnya terjadi di Majelis Umum RSPO dan Dewan Eksekutif RSPO, di mana perwakilan dari industri kelapa sawit memiliki lebih banyak kekuatan daripada perwakilan dari organisasi lingkungan dan sosial. RSPO tidak memiliki perwakilan serikat pekerja, petani kecil, suku asli atau organisasi perempuan. Pandangan mereka diwakili hanya melalui LSM dan dengan demikian kekuasaannya tidak setara dengan perwakilan industri.