davidanugraha/M4-RAG huggingface dataset:
Peter Tremayne

Peter Tremayneest le pseudonyme dePeter Berresford Ellis,romancier,journalisteetbiographebritannique, né le10 mars 1943àCoventry, dans le comté duWarwickshire, enAngleterre. L'auteur signe aussi des romans du pseudonyme dePeter MacAlan.
Peter Tremayne a suscité l'intérêt d'un public grâce, notamment, à la série ayant pour héroïneSœur Fidelma, des romans policiers historiques dont l'action se déroule dans l'IrlandeduVIIsiècle.
Fils d'un journaliste et d'une mère de descendancebretonne, il fait ses études auBrighton College of Art(en)(Faculté des Arts) de l'université de Brightonet à l'université de Londres. En 1989, il complète également une maîtrise en étudesceltiquesdu North East London Polytechnic, aujourd'hui une des facultés de l'université de Londres-Est.
Devenu journaliste, il entre d'abord dans un petit hebdomadaire de la côte Sud de l'Angleterre, puis travaille pour la presse enIrlande. En 1964, il est chroniqueur pour les questions touchant l'Irlande du Norddans un quotidien deLondres.
Spécialiste de l'histoire celte, il publie en 1968, sous son patronyme,Wales: A Mation Again,« un essai sur la lutte d'indépendance duPays de Galles», précédé d'un avant-propos deGwynfor Evans. Il signe ensuite des« études sur l'Irlande qui font rapidement autorité »et décide de se consacrer entièrement à l'écriture à partir de 1975.
Avant de se lancer dans les aventures de Sœur Fidelma, il publie, entre 1983 et 1993, sous le pseudonyme de Peter MacAlan, huitthrillers.
En 1994, il amorce la série de son héroïne, Sœur Fidelma, juge des royaumes d'Irlande, qui enquête sur des crimes pour le compte du Haut Roi, son frère. L'époque et le caractère de l'héroïne font que les intrigues tournent souvent autour de la confrontation entre la civilisationceltiqueetpaïennetraditionnelle de l'Irlande et la nouvelle religion qui s'implante alors, lechristianisme. Fidelma est chrétienne, mais pétrie de culture druidique, et elle cherche à concilier ces deux faces de l'Irlande. En somme,« délicieusement décalée par rapport à son époque, Sœur Fidelma est toujours à deux doigts du blasphème : elle s'oppose à ce que les hommes d'église soient contraints au célibat, et flirte avec l'hérésiedePélagequi nie lepéché origineltout en accordant une grande confiance en l'homme ».
Sous le pseudonyme de Peter Tremayne sont également parus plusieurs romans fantastiques, où est notamment repris le personnage deDraculadeBram Stoker, auquel l'auteur a consacré une étude, intituléeThe Un-dead: the Legend of Bram Stoker and Dracula, en 1997. Il a aussi fait paraître des récits d'horreur, notammentTerreur rampante(The Morgow Rises!, 1982).
Sous son patronyme, il a publié des biographies deHenry Rider Haggard,William Earl Johns,Talbot Mundy(en)etE. C. Vivian.
Tremayne a un diplôme honorifique de l'université de Londres-Est.
Il a également reçu en 1988, l'Irish Post Awardpour avoir apporté une importante contribution à l'étude de l'histoire irlandaise.
Pour son romanMaître des âmes(Master of Souls) de la sérieSœur Fidelma, il reçoit leprix Historiaen 2010.
Il est membre de laSociety of Authorset de laCrime Writers Society.
Fred Trump Jr.

Frederick Trump Jr., ditFreddyouFred Trump Jr, né le14 octobre 1938et mort le26 septembre 1981, est unpromoteur immobilieret unpiloteaméricain. Il est le frère aîné deDonald Trump, 45et 47président des États-Unis.
Fred Trump Jr. est né le14 octobre 1938dans leQueens. Il est le fils aîné deMary Anne MacLeod TrumpetFred Trump. Il a deux frères et deux sœurs,Donald Trump,Robert Trump,Maryanne Trump BarryetElizabeth Trump Grau.
Fred Trump Jr. meurt en1981à la suite d'unecrise cardiaqueprovoquée par sa consommation excessive d'alcool.
Geraldine McEwan

Geraldine McEwan[ˈd͡ʒeɹəldiːnməkˈjuːən], de son vrai nomGeraldine McKeown, née le9 mai 1932àOld Windsor(Angleterre) et morte le30 janvier 2015àHammersmith(Londres), est uneactricebritannique.
Geraldine McEwan fait ses débuts à 14 ans au Royal Theatre àWindsor. Elle joue dans de nombreuses pièces deShakespeareau Stratford Memorial Theatre. Elle fait ses débuts à l'écran dansThere was a young ladyen 1953. Elle est primée notamment pourThe Rivals,The way of the WorldetThe Chair.
En 1985, elle interprète Lucia pour la série britanniqueMapp&Lucia, basée sur les romans de E.F. Benson, très populaires au Royaume-Uni. En 1991, l'actrice remporte le Best Actress Award pour son rôle de la mère dansOranges Are Not the Only Fruit.
Hugh Cruttwell, son mari, directeur de laRoyal Academy of Dramatic Artde Londres, meurt en 2002.
En 2003, elle devient célèbre dans le monde entier pour le rôle de Sœur Bridget dansThe Magdalene SistersdePeter Mullan. Le film remporte leLion d'orde Venise. Toujours en 2003, Geraldine McEwan accepte un rôle dansVanity Fair.
De 2004 à 2007, elle estMiss Marple, fameuse détective créée parAgatha Christie, dans la nouvelle série téléviséeMiss Marpled'ITV.
Elle prend sa retraite le23 janvier 2008.
L'actrice a deux enfants : Greg et Claudia Cruttwell.
Elle meurt le30 janvier 2015des suites d'un accident vasculaire cérébral.
Lucinda Riley

Lucinda Riley,nom de plumede Lucinda Edmonds, est une romancière irlandaise, née le16 février 1965àLisburn(Irlande du Nord)et morte le11 juin 2021. Connue comme autrice defictions historiques, elle a aussi eu une carrière d'actrice. Elle figure parmi les auteurs étrangers les plus lus en France en 2023, notamment grâce à sa sérieLes Sept Sœurs.
Lucinda Riley, élève à l'école dramatique de Londres, connaît une carrière d'actrice de théâtre et de télévision dans sa jeunesse. Elle voyage beaucoup, notamment enExtrême-Orient.
Après avoir souffert de fièvre glandulaire, à l'âge de 22 ans, elle commence à écrire. Elle publie son premier roman,Lovers and Players, deux ans plus tard.
Elle publie ses sept premiers romans sous son nom de naissance, Lucinda Edmonds. Elle commence le cycle desSept Sœursen 2013.
Lucinda Riley partage sa vie, avec son mari et leurs quatre enfants entre sa maison sur la côte duNorfolk, dans l'est de l'Angleterre, et celle qu'elle possède enProvence, dans lapresqu'île de Saint-Tropez. C'est au retour d'un voyage de Provence vers l'Angleterre qu'elle découvre un château qui lui inspire le décor du château de La Martinière, décor notamment duDomaine de L'Héritière, château fictif qu'elle situe àGassin.
Elle meurt le 11 juin 2021 des suites d'un cancer.
Les ouvrages de Lucinda Riley ont été traduits en 37 langues. Certains ont été vendus à plus de 40 millions d’exemplaires. Elle est le troisième auteur étranger le plus lu en France en 2022, ce qui lui vaut la qualification de« phénomène littéraire mondial ». En mai 2023, elle est numéro 1 des ventes aux Pays-Bas, en Norvège et en Suède.
Son lectorat est principalement féminin.
Les intrigues de ses ouvrages sont fondées sur« des mystères, des indices et finalement des secrets révélés, avec des allers-retours entre passé et présent ». Ses personnages sont développés et l’autrice surprend ses lecteurs, comme c’est le cas dans son seul roman policier,Les mystères de Fleat House.
Son œuvre principale est la sérieLes Sept Sœurs, huitromans historiquesécrits et publiés entre2014et2023, avec la participation de son fils pour le dernier opus. Chaque livre s’ouvre par la phrase :« Je me souviendrai toujours de l’endroit où je me trouvais et de ce que je faisais quand j’ai appris que mon père venait de mourir »et raconte l’histoire de l’une de sept sœurs. Toutes ont été adoptées par un riche propriétaire. La série est un best-seller à travers le monde, avec au total plus de cinquante millions d'exemplaires vendus depuis 2014.
En 2016, la productrice de film italienneRaffaella De Laurentiisa acheté les droits de télévision pour ses sept romans de la série desLes Sept Sœurs.
Sœur Fidelma

Sœur Fidelmaest une série de romans policiers de l'écrivain irlandaisPeter Tremayne(pseudonyme de Peter Beresford Ellis). L'héroïne de la série, sœur Fidelma de Kildare, est une religieuse de l'Église irlandaiseduVIIsiècle. Elle est également une juriste. Les romans sont édités en français par10/18dans la collectionGrands détectives.
Une grande partie des aventures de sœur Fidelma se déroule enIrlandeau cours duVIIsiècle. Mais elle visite également la ville deRome(Le Suaire de l'archevêque) et les royaumes saxons de ce qui deviendra l'Angleterre.
L'Irlande de Fidelma est un royaume homogène avec un système politique bien établi et relativement stable. Il est divisé lui-même en cinq royaumes et dont les rois doivent allégeance au roi deTara.
L'Irlande dispose d'un système juridique ancien. Sœur Fidelma compte tenu de sa formation et de son rang en étant un représentant de haut rang. Ce système assez égalitaire donne aux femmes une place importante. Point, qu'elle défend régulièrement au cours de ses aventures.
Ces points contrastent fortement avec la relative instabilité et le système juridique beaucoup plus brutal des royaumes saxons (décrit par exemple dansThe haunted abbot).
Sœur Fidelma est une religieuse de l'Église celte, église qui à l'époque était indépendante de Rome. De nombreux points théologiques les séparent. La série débute (Absolution par le meurtre) pendant leconcile de Whitby. Ce concile dont l'existence historique ne semble pas être totalement établie devait décider si le royaume saxon deNorthumbrieadoptera la liturgie celte ou la liturgie romaine. Ces oppositions sont également présentes dans les aventures romaines de sœur Fidelma (Le suaire de l'archevêque) où à plusieurs reprises, elle affirme ses convictions face à la hiérarchie romaine.
Pour les deux Églises, la notion de célibat des prêtres et religieux n'est pas établie. Il existe cependant à Rome un « parti du célibat » qui limite les possibilités de mariage des abbés et évêques. Dans l'Église celte de Fidelma, il existe desmonastères mixtesoù les hommes et les femmes cohabitent et vivent une vie de famille. Le monastère d'origine de l'héroïne étant un de ces monastèresconhospitae. De même, la majeure partie de l'intrigue du volumeLes cinq royaumesse déroule dans ce contexte.
Les aventures de Fidelma se déroulent dans une Irlande christianisée depuis de nombreuses générations parSaint Patrick. Certaines de ses aventures se déroulent dans des régions plus récemment converties et où, les traditions des anciennes religions persistent.
La date de publication française est indiquée entre parenthèses.
La date de première publication anglaise est indiquée entre parenthèses.
Olahan Acadia

Masakan Acadian(Prancis:Cuisine acadienne) minangka pasugatan tradisional masarakatAcadian.Utamane katon ing wilayah budaya saiki Acadia. Masakan Acadian wis dipengaruhi dening pirang-pirang perkara sajrone sejarah, yaikuDeportasi wong Acadians, jarak menyang sagara, musimsalju Kanada, kesuburan lemah,Masakan Quebec,Native Native,Masakan Amerikalanmasakan Inggris. Masakan imigran lan perdagangan karo wilayah tartamtu ing donya uga duwe peran cilik.Sawetara conto panganan Acadian tradisional yaiku:
Fricot (plat acadien)

Lefricotest un plat traditionnel acadien. Le mot « fricot » a ses origines auXVIIIsiècle, en France, où il a été utilisé pour signifier un festin. Au siècle suivant, il a évolué pour signifier un «ragoûtde viande », et plus tard encore, il est utilisé pour désigner les aliments préparés.
Les principaux ingrédients sont lespommes de terre, lesoignons, et n'importe quelle viande disponible, cuits en ragoût et garnis avec des boulettes confectionnées avec le bouillon du plat et de lafarine. Les plus communes des viandes sont lepoulet(fricot au poulet), lelapin(fricot au lapin des bois), lebœufou leporc; on trouve aussi une variante auxpalourdes(fricot aux coques).
Quand le poulet est utilisé, c'est traditionnellement un vieux poulet. Ceci explique le long temps de cuisson, puisqu'un vieux poulet a une chair plus coriace.
Grand-père au sirop d'érable

Lesgrands-pères au sirop d'érable,grands-pères dans le siropou simplementgrands-pèressont despâtisseriestraditionnellesquébécoisesetacadiennes. On peut retrouver également le termepépèresdans le parler populaire de certaines régions du Québec, dont laBeauce. Cette pâtisserie est notamment servie lors dutemps des sucresdans lescabanes à sucre.
Les grands-pères sont despâtisseriespochées, plus ou moins en forme de boule, composées d'une pâte faite defarine, depoudre à pâte(levure chimique), debeurre, delaitet desucre. Les grands-pères doivent être mis dans dusirop d'érableen ébullition, pour qu'ils en soient imprégnés. Ils sont servis avec le sirop de la cuissonet souvent avec de lacrème glacée. Le sirop est composé de sirop d'érable et d'eau, mais lacassonadepeut remplacer le sirop, auquel de la vanille peut parfois être ajoutée.
Cette pâtisserie est souvent décrite comme étant des«crêpesen boules », puisqu'il y a plusieurs similarités entre les recettes ou parce qu'il y a une variante utilisant la pâte à crêpe.
Cedessertpossède plusieurs variantes telles que les grands-pères farcis auxpommes, auxframboises, auxfraisesou auxbleuets, avec despacanes(noix de pécan), ou encore aucaramelou en remplaçant le sirop d'érable par de lacassonade.
Ce dessert serait d’origine acadienne et a pris son nom français à son arrivée au Québec. Deux hypothèses sont avancées pour expliquer ce nom. Selon la première, les grands-pères pouvaient manger facilement ce plat, même s'ils n'avaient plus de dents, et l’aspect fripé des boulettes rappelait les traits d'un visage âgé. Selon la deuxième, ce plat était préparé en partie par les grands-pères à qui l'on confiait la tâche facile de brasser le sirop d'érable dans le chaudron.
Olahan Quebec

Masakan Quebecnampilake karakteristik masakan nasional sing sugih kanthi spesialisasi regional. Iki asale sakamasakan Prancisabad kaping 16 lan sejarah perdagangan wulu lan moro . Iki uga dipengaruhi dening sinau saka First Nations, masakan Inggris, masakanAmerikalan, bubar, saka masakan imigran. Wiwit abad kaping 16, penjajah Prancis ing Amerika Utara nggawemasakananyar amarga sifat kolonial sing intensif karo tenaga kerja lan kudu "débrouillard" (supaya bisa nggunakake sing kasedhiya). Akeh bahan uga langka utawa musiman. Masakan masarakatNew FrancelanAcadia wis padha. Panganan Acadia, Nanging, luwih fokus ingpanganan sagaraamarga sejarah maritim sakaAcadians. Wiwit taun 1970-an, wilayah-wilayah Quebec wis ngembangake piring sing luwih khas.
Каджуны

Каджу́ны(англ.Cajuns—ке́йдженз; самоназваниефр.Cadiens—кадье́н,фр.Cadjins—кадже́н) — своеобразная по культуре и происхождению субэтническая группафранцузов, представленная преимущественно в южной частиштатаЛуизиана, именуемойАкадиана(около 400 тыс.), а также в прилегающих округах южногоТехаса(около 100 тыс.) иМиссисипи(30 тыс.). Обладают богатой и самобытной культурой и традициями, развитойнациональной кухней.
Каджунская кухня также является одной из самых разнообразныхрегиональных кухоньюга США.
По происхождению каджуны — одна из группфранкоканадцев, а точнееакадийцев,депортированных британцамиизАкадиив1755—1763 годах. Само словоcadjin(в английском написании —cajun) — это искажённоефранко-креольскоеотCadien<фр.Acadien(досл. «акадийский»).
Сейчас, вместе с близкородственными франко-креолами— это крупнейшее этноязыковое меньшинство в Луизиане, составляющее около 4 % населения штата, чьи языковые права имеют частичное официальное признание в штате. Большинство каджунов говорят наанглийском, но сохраняют при этом приверженность своей культуре, образу жизни и особенно национальной кухне. Говорят также накаджунском диалекте французского языка,каджунском английскоми стандартном французском.
Депортация акадийцев привела к возникновению акадийскойдиаспорыво многих регионах мира. Всего с1755по1763по приказу британского губернатораЧарльза Лоренсабыло депортировано свыше 10 000 жителей бывших французских территорий (АкадияиНовая Шотландия) вАтлантической Канаде. Более половины из них погибло в трюмах кораблей, перевозивших их в тюрьмы британских колоний на территории нынешнихСШАи даже наФолклендские острова. Часть из них (свыше 3000) переместилась на территориюЛуизианы, где их, католиков, приветствовала испанская администрация и многочисленное французское и франкокреольское населениеНового Орлеана. Позднее в сельских районах Луизианы образовалась особая этнографическая группа.
Покупка Луизианы, отошедшей кСШАпосле1803 года, привела к постепенному нарастанию напряжения между новыми англоязычными поселенцами и франкоязычными каджунами, вновь подвергнувшимися интенсивной дискриминации.Французский языкбыл вскоре запрещён для использования в образовании, и большинство каджунов ассимилировалось (см.каджунский английский), сохранив культурную автономию.
Канадская кухня

Канадская кухня(англ.Canadian cuisine,фр.Cuisine canadienne) — традиционнаякухнянародов, населяющихКанаду.
Нельзя назвать какое-либо блюдо в Канаде национальным. Канада — многорегиональная и многонациональная страна, где кухня варьируется в зависимости от региона. Бывший премьер-министр КанадыДжо Кларктак высказывался об этом: «В Канаде много кухонь. Это несолянка, ашведский стол».
Первоначальные корни канадской кухни — в традициях коренных североамериканских народов, а также ванглийскойифранцузской кухне. Поэтому канадскую кухню будет правильнее назватьангло-американо-канадскойкухней. Местная кухня впоследствии была дополнена при последующих волнахиммиграциив XVIII и XIX веке изЦентральной,ЮжнойиВосточной Европы, а также изКитая.
Важными составляющими канадской кухни являются региональные кухни:акадийская,квебекская,Приморских провинций,Скалистых гор,тихоокеанского северо-запада,Торонто, а также множество этнических кулинарных традиций:эскимосская(в том числетлинкитская),китайскаяи другие.
В стране имеются несколько брендоввиски местного производства.
К повседневным блюдам канадцев относятся блюда из натурального мяса типабифштекса,ростбифа,лангета. Довольно «успешное» блюдо канадской кухни —филе-брошетт(насажанные на шампур и обжаренные на вертеле кусочки филейной вырезки, бекона, шампиньонов и лука). К первым блюдам канадской кухни относятсяпюреобразные супыиз овощей,цветной капусты, тыквы, томатов и бульоны сгренками, лапшой, зеленью. Наиболее популярные в Канаде блюда —суп из тыквыикленовый сироп.
Гран-пер

Гран-пер(сфр.—«дедушка»), илигран-пер в кленовом сиропе— это традиционная выпечка вквебекскойиакадийской кухне. В неформальной речи термин «пепер» также используется для обозначения этого блюда в некоторых регионахКвебека, таких какрегион Бос. Эту выпечку обычно подают во «время сахара» вкленоварнях.
Гран-пер — это пирожные в форме шарика, которые готовятся на основе теста, приготовленного измуки,разрыхлителя,сливочного масла,молокаисахара. Гран-пер необходимо опустить в кипящийкленовый сироп, чтобы они пропитались его вкусом и ароматом. Их подают с варёным кленовым сиропом и часто смороженым. Иногда кленовый сироп можно заменитькоричневым сахаром. Можно добавитьваниль.
Существует вариант рецепта гран-пере с кленовом сиропе, в котором предлагается использовать тесто для блинов.
У этого десерта есть несколько вариаций, например, гран-пер с начинкой изяблок,малины,клубники,черники,орехов пеканили дажекарамели. Кленовый сироп также можно заменить коричневым сахаром.
Считается, что гран-пер имеетакадийскоепроисхождение и что его нынешнее название восходит к тому времени, когда этот десерт появился вКвебеке. Предполагается, что название гран-пер было дано этому блюду либо потому, что люди старшего возраста могли легко есть это блюдо, несмотря на отсутствие зубов, либо потому, что шарик напоминал лицо пожилого человека, либо потому, что блюдо готовили дедушки, на которых была возложена лёгкая задача — размешивать кленовый сироп в котле.
Путин-рапе

Пути́н-рапе́(фр.Poutine râpée) — традиционное блюдоакадийской кухни, передающееся из поколения в поколение. В самом распространённом виде представляет собой варёные картофельные клёцки с начинкой из свинины; обычно его готовят из смеси тёртого картофеля и картофельного пюре.
Путин-рапе варятся от двух до трёх часов. Из-за того, что на приготовление путин-рапе уходит много времени, обычно его готовят на праздничные дни. К блюду можно добавитьбелыйиликоричневый сахар,кленовый сироп,джемили консервированные фрукты.
Другой вариант этого рецепта, рапюр (фр.rapûre), популярен в районе залива Святой Марии на юго-западеНовой Шотландии. В отличие от путин-рапе, картофельное тесто просто выкладывают на тарелку, а не формируют из него шарики. Рапюр обычно подаётся с мясом или морепродуктами.
Акадия

Ака́дия(фр.L'Acadie) —французскаяколония вСеверной Америке, существовавшая в XVII—XVIII векахи включавшая в себя территориюполуострова Новая Шотландия, территорию современной провинцииНью-Брансуики целый ряд близлежащих островов вАтлантическом океане. В середине XVIII века захваченабританцами, 75%населения Акадии, насчитывающего более 15 тысяч, быловыселено из страныи подверглось массовым гонениям. Потомками оставшихся являются современныеакадийцы, компактно проживающие на севере современной провинции Нью-Брансуик, потомками депортированных —каджуны, субэтническая группа, представленная преимущественно в южной частиштатаЛуизиана, именуемойАкадиана, а также в прилегающих округах южногоТехасаиМиссисипи.
Акадия была весьма географически изолирована, до неё трудно было добраться с материка и поблизости не было крупных портов, таких как, например,КвебекилиБостон.
Первоефранцузскоепоселение было основаноПьером Дюгуа, губернатором Акадии под властью короляГенриха IV, на острове Сан-Круа в1604 году. Вскоре король отказал Пьеру Дюгуа в королевской пушной монополии, объясняя это недостаточностью приносимых ею доходов, и колонисты оказались на самообеспечении, будучи лишёнными поддержки монарха. С минимальной королевской властью акадийцы практиковали деревенское самоуправление.
На эти территории долгое время претендовалиНидерланды, хотя им никогда не удавалось заполучить контроль над ними.
Британские колонисты захватили Акадию в ходевойны короля Вильгельма(1690—1697), но Британия вернула её Франции по мирному соглашению.
Территория была снова захвачена англичанами в ходевойны Королевы Анны(1702—1713), и это завоевание было закрепленоУтрехтским мирным договором.23 июня1713 годафранцузским жителям Акадии был предоставлен срок в 1 год, чтобы объявить свою верность Британии или покинуть Новую Шотландию. При этом французы заявили о своей готовности сражаться и приступили к строительству форта.
Во времяСемилетней войнымежду Британией и Францией (известной на североамериканском театре военных действий какФранко-индейская война) летом1755 годабританцыатаковали форт Босэжури сожгли дома акадийцев, обвинив их в неподчинении и партизанской борьбе. Те, кто в дальнейшем отказался подчиниться британской короне, в течение последующих трёх летбыли изгнаныизНовой Шотландиив другие британские колонии Северной Америки или во Францию (6000—7000 человек). Остальные бежали вглубь Новой Шотландии или находившуюся под контролем Франции и Канады.КвебекскийгородЛ’Акади(сейчас частьСен-Жан-сюр-Ришельё) был основан бежавшими акадийцами.
После1764 годамногие акадийцы обосновались вЛуизиане, которая была переданаИспанииещё до конца Французской и Индийской войн. Британия разрешила некоторым акадийцам возвратиться в Новую Шотландию, но эти люди были вынуждены селиться небольшими группами, им не разрешалось возвращаться на места, где они проживали ранее, такие какГранд-Прэ,Порт-РояльиБобассан.
Гонения против коренных жителей Акадии упомянуты в песне «Nous sommes ce que nous sommes» в мюзикле «Дракула: Между любовью и смертью».
Сипай

Сипат, сипай(фр.Cipâte; Cipaille), (англ.Sea-pie)—блюдоканадской кухни(в частности,квебекской,акадийской), представляющий собой многослойный пирог, начинённый мясом или рыбой (морепродуктами). Кроме этих основных компонентов, в состав могут входить другие. Блюдо готовится путём нахождения (томление) в печи в чугунном котле в течение нескольких часов. Компоненты готовятся в нижней части котла, а сверху помещается толстый слой теста.
В отношенииэтимологииназвания и происхождения блюда существует несколько теорий. По распространённому толкованиюсипатпроисходит от французского «шесть пластов теста» (фр.cipâteотsix-pâtes), или от английского «морской пирог» (sea-pie). Ещё по одной версии, предполагается, что блюдо восходит к паштету (pâté) из шести видов мяса (в том числе из дичи, например, зайчатины или куропатки). Такое сытное блюдо как сипай входило в рацион английских моряков, а в настоящее время готовится для праздничных семейных торжеств или для угощения большой компании. Также существует разновидность пирога с ягодами (малина, черника или голубика), в таком варианте используется шесть слоёв теста бризе, выпекаемых вформедля приготовлениятарта(французскийоткрытый пирог).
Phirni

Phirniis a dessert made with ground rice or rice flour cooked in milk. It is eaten chilled and traditionally served in clay bowls calledshikoras. It is flavored with aromatic spices such as cardamom, saffron, and rose water, and garnished with nuts like almonds and pistachios, along with rose petals,varketc. It is often prepared for occasions or festivals such as Eidor during Ramadan.
In Afghanistan,firneeis usually made with cornstarch . Rose water-flavored and banana-flavored firnee are the two popular varieties. Afghan firnee is also traditionally prepared for special events and festivities such as weddings and Eid.
Mughlai cuisine

Mughlai cuisineconsists of dishes developed or popularised in theearly-modernIndo-Persian culturalcentres of theMughal Empire. It represents a combination ofcuisine of the Indian subcontinentwith the cooking styles and recipes ofCentral AsianandIslamic cuisine. Mughlai cuisine is strongly influenced by theTurkiccuisine ofCentral Asia, the region where the earlyMughal emperorsoriginally hailed from, and it has in turn strongly influenced the regional cuisines ofNorthern India,PakistanandBangladesh.
The tastes of Mughlai cuisine vary from extremely mild to spicy, and are often associated with a distinctivearomaand the taste of ground and whole spices.A Mughlai course is an elaboratebuffetof main course dishes with a variety ofaccompaniments.
Although the ruling class and administrative elite of the Mughal Empire could variously identify themselves asTurani(Turkic),Irani(Persian),Shaikhzada(Indian Muslim) andHindu Rajput, the empire itself wasIndo-Persian, having a hybridized, pluralisticPersianateculture. Decorated Indo-Persian cookbooks and culinary manuscripts adorned the personal libraries of the Mughal elite, serving as both culinary guides and for aesthetic value.
One example was theNimatnama-i-Nasiruddin-Shahi, a 15th-century work illustrated with Persian miniatures. This was commissioned byGhiyath Shah, asultan of Malwa(now inMadhya Pradesh), and featuresCentral Asiandishes such assamosas(fried potato filled pastry),khichri(rice and lentils),pilaf(rice dish),seekh(skewered meat and fish),kabab(skewered, roasted meat) andyakhni(meat broth),as well as western and southern Indian dishes, such askarhi,picchaandkhandvi.
From the Mughal period itself, one popular culinary work was theNuskha-i-Shahjahani,a record of the dishes believed to be prepared for the court of Emperor Shahjahan (r.1627-1658). This Persian manuscript features ten chapters, onnānhā(breads),āsh-hā(pottages),qalīyasanddopiyāzas(dressed meat dishes),bhartas,zerbiryāns(a kind of layered rice-based dish),pulāʾo,kabābs,harīsas(savoury porridge),shishrangasandḵẖāgīnas(omelette), andkhichṛī;the final chapter involvesmurabbā(jams),achār(pickles),pūrī(fried bread),fhīrīnī(sweets),ḥalwā(warm pudding), and basic recipes for the preparation ofyoghurt,panīr(Indian curd cheese) and the coloring of butter and dough.
Another famous textbook wasḴẖulāṣat-i Mākūlāt u Mashrūbāt,perhaps dating to the era of the emperorAurangzeb(r. 1656–1707), while another wasAlwān-i Niʿmat,a work dedicated solely to sweetmeats. Divya Narayanan writes:
There are even many commonalities between Indo-Persian cookbooks used at the Mughal court and contemporary culinary works fromSafavid Iran, such as theKārnāma dar bāb-i Tabākhi wa san'at-e ān"Manual on Dishes and their Preparation" of Muhammad Al' Bāwarchi Baghdādi.
Mughlai cuisine is renowned for the richness and aromaticity of the meals due to extensive use of spices like saffron, cardamom, black pepper, dry fruits and nuts, as well as rich cream, milk and butter in preparation of curry bases. This has influenced the development of North Indian cuisine.
Kesar Da Dhaba

Kesar Da Dhabais a vegetarianPunjabi dhabainAmritsar, Punjab, India, that originated as a small restaurant selling dal and roti set up by Lala Kesar Mal, aPunjabi HinduinSheikhupuraa city nearLahorein 1916.It moved to Amritsar after the partition of India in 1947.Lala Lajpat Rai, Jawaharlal Nehru, Indira Gandhi, Padmini Kolhapuri, Yash Chopra and Rajesh Khanna are said to have eaten here.It is a small dhaba, in a narrow lane in Chowk Passian near Town Hall.
Its signature dish isdal makhani(dal with butter).They are also known forphirniserved in earthen bowls.
Anthony Bourdainvisited the restaurant as part of hisAnthony Bourdain: Parts Unknownseries.
Some of the scenes ofSaif Ali Khan’s 2017 movieChefwere shot here.
8.Kesar Da Dhaba Amritsar, Serving 100 years old dal recipe
Pinjara

ThePinjaraare a Muslim community found in the states ofMaharashtra,Gujarat,Rajasthanand some parts ofMadhya Pradeshin India. The Pinjara Muslims form a distinctive community of Indian Muslims primarily concentrated in the western state of Maharashtra, particularly in Mumbai. Where large communities termed asJama'at Khanaswere formed in the 1800s.
Originally the Pinjaras are the traditional cotton carders ofCentral Indiaand the community is believed to have migrated to India fromCentral Asia, particularly during the medieval period when many skilled artisans fromIranmoved into the Indian subcontinent. Some members of Pinjara community have migrated toPakistanand have settled inKarachi,Larkana,Umerkotand other regions ofSindh.
They are knownShaikh Mansoorior Rangadis especially inGujaratandMaharashtra, where the name Pinjara is no longer used. The name Mansoori is derived from aSufi saint,Khwaja Mansoor Al HallajAl-Hallaj(c. 858-922).as they are claimed to be the decedents of him. Pinjara Muslims often speak the local languages of the regions they inhabit, such asMarathi,Gujarati, orUrdu, and their cultural practices are deeply influenced by their regional environments. The community is known for its strict adherence to Islamic practices and maintains a strong sense of social cohesion.
Renowned for their traditional involvement in textile weaving, their name, "Pinjara," derived fromMarathi, translates to "cage," a reference to the enclosures once used for theirweavingequipment. This community boasts a diverse cultural heritage shaped by influences from their Islamic faith, Marathi language and culture, as well as their unique history and traditions.
When it comes to food habits, Pinjara Muslims have a rich culinary heritage that reflects the diverse influences of their history, culture and places they are settled in. InMaharashtraTheir cuisine is a blend of Marathi and Muslim cooking styles and incorporates a range of spices and flavors that are unique to the region. Fish is also a popular food item among Pinjara Muslims, particularly in coastal areas of Maharashtra.Pomfret,Surmai, andBangdaare some of the common varieties of fish that are consumed in the community. Sweets and desserts also hold a special place in Pinjara Muslim cuisine. They have a range of traditional sweets such asPhirni,Sheer Khurma, andLadoo, which are often served during festivals and special occasions.
Their traditional occupation of cotton carding was eliminated byindustrialization. Few continued to work as cotton carders or traders. Many turned towards manufacturing or other sectors. Marriages with members of other castes of the same status are occasionally permitted. Mansoori's are mostly active in business or in engineering or accounting.
Celebrating Islamic festivals such asEid al-Fitr,Eid al-Adha, andMuharram, their cultural practices are deeply intertwined with their religious beliefs.
Shivajinagar, Bengaluru

Shivajinagara, previously known asBlackpallyandTasker Town, is a locality inBangalore, India located in theCentral Business District. It was named after the 17th century Maratha EmperorShivaji, since he spent his childhood days there.
It is reported that nearly half of Shivajinagar's residents aremuslims, as such duringRamadan, visitors to the area gather to enjoy a wide array of culinary delights and cultural experiences. Large queues of visitors indulging in grill-charredkebabs, friedsamosas, and large servings offaloodaare seen. Families initiate their fast-breaking rituals with a spread of freshfruits,dates, andbeverages. The street fairs near Russell Market circle offer a rich variety of delicacies, includinghaleem,muttonsamosas, kebabs, andphirni, attracting a significant number of visitors from both the city and its peripheral areas who seek to partake in the festivities and savor the local flavors.
खीर

खीरएक प्रकार का मिष्टान्न है जिसेचावलकोदूधमें पका कर बनाया जाता है। खीर कोपायसभी कहा जाता है। 'खीर' शब्द, 'क्षीर' (= दूध) काअपभ्रंशरूप है।  जो इसकी एक अलग मिठास देता है। इसकी खुशबू और स्वाद लोगों को मुग्ध करते हैं और उनके मुंह में पानी आ जाता है।
खीर मुख्यतः सीवैया, चावल आदि की बनाई जाती है 
विधि-
खीर बनाने के लिए सर्वप्रथम कढ़ाई में घी डाला जाता है और फिर उसमें चावल को डाला जाता है और फिर उसमें दूध डाला जाता है और स्वादानुसार चीनी डाली जाती है इस प्रकार व्यंजन तैयार होता है
खीर बनाने की रेसिपी
खीर भारतीय व्यंजनों में से एक है जो बहुत समय से बनाया जा रहा है। इसे पुरानी संस्कृति में भी पसंद किया जाता था। खीर के बनाने की विधि भी काफी पुरानी है। इसे बनाने के लिए दूध, चावल और चीनी को मिलाकर उबाला जाता है और इसमें खुशबू और स्वाद के लिए केसर और खोपरा भी डाला जाता है।
खीर को बहुत सारे धार्मिक त्यौहारों पर भी बनाया जाता है। हिंदू धर्म में खीर को भगवान के प्रसाद के रूप में खाया जाता है। अन्य धर्मों में भी खीर एक महत्वपूर्ण रोल निभाती है।
खीर के कई प्रकार होते हैं जो भारत के विभिन्न क्षेत्रों में बनते हैं। उत्तर भारत में फिरनी, पंजाब में फीका, उड़ीसा में चेना पोडा और बंगाल में पायसाम जैसी खीर के प्रकार पाए जाते हैं। इन सभी खीर के अलग-अलग स्वाद और परंपरागत विधि होती है जो इन्हें विशेष बनाती है।
पूण्डरी

पूण्डरी(Pundri)भारतकेहरियाणाराज्य केकैथल ज़िलेमें स्थित एक नगर है।
पुंडरी एक नगरपालिका समिति है। पुंड्रक के साथ पुंडरी का नाम ऋषि पुंडरिक के नाम पर रखा गया था, जो सभी हिंदुओं द्वारा बहुत पूजनीय हैं और यह माना जाता है कि 9 वीं शताब्दी के अंत में, 10 वीं शताब्दी के अंत में राजपूतों के पुंडीर कबीले की सीट थी। पुंडरी एक तहसील की सीट है और वर्तमान में रणधीर गोलन द्वारा प्रतिनिधित्व किया गया हरियाणा विधानसभा क्षेत्र भी है। पुंडरी अपनी फ़िरनी के लिए भी जाना जाता है, एक मिठाई जो इतनी लोकप्रिय है कि लगभग 100 क्विंटल अगस्त के महीने में तीज के त्योहार के आसपास बेची जाती है। भारत में अभी कुछ समय के लिए पानी का आटा मिल शेष है, लेकिन उनमें से एक चक्की है जो पुंडरी के पास 123 साल पुरानी है। यह मिल 1890 में बनी थी और यह भूतल पर स्थित है। पंडरी को फतेहपुर और उससे सटे गाँव के लिए फतेहपुर-पंडरी भी कहा जाता है।
नजफगढ़

नजफगढ़दिल्लीमें स्थित एक आवासीय क्षेत्र तथा बाजार है। यहदक्षिण पश्चिम दिल्ली जिलेके तीन उपमण्डलों में से एक है। नजफगढ़ नई दिल्ली के केंद्र से २९ किलोमीटर की दूरी परहरियाणासीमा के पास दिल्ली के बाहरी इलाके में दक्षिण-पश्चिमी हिस्से में स्थित है। यहाँ दिल्ली और हरियाणा की ग्रामीण और शहरी आबादी का मिश्रण है।
नजफगढ़ मुख्य रूप से ग्रामीण दिल्ली में एक आर्थिक और परिवहन केंद्र होने के लिए जाना जाता है। नजफगढ़ में स्थित प्रमुख बाजारों में मुख्य बाजार, नवादा बाजार (सोम बाजार), अनाज मंडी, तूड़ा मंडी और सब्जी मंडी शामिल हैं नजफगढ़ फ़िरनी से सात सड़कें शुरू होती हैं, जो किइंद्रलोक,छावला,खैरा, घुम्मन हेड़ा, गलिब पुर, दौराला, ढांसा, झाड़ौदा, दिचाऊँ और नांगलोई की और जाती हैं। छावला, ढांसा और झाड़ौदा की ओर जाने वाली सड़कें आगे हरियाणा केगुड़गांव,झज्जरऔरबहादुरगढ़नगरों तक जाती हैं।
राजाशाह आलम द्वितीयके तहत मुग़ल सेना के कमांडर-इन-चीफमिर्ज़ा नजफ खां(1733–1782) के नाम पर नजफगढ़ का नाम रखा गया था।उन्होंने राजधानीशाहजहानाबादसे कई किलोमीटर की दूरी पर एक सैन्य चौकी स्थापित की, जो दिल्ली कोअंग्रेजों, रोहिलों औरसिखोंके हमलों से बचाता था। उसने राजधानी शहर से परे उपनगरों में एक मजबूत किला बनाया,और वहां मुगल की एक छोटी संख्या को बसाया। उस किले का नाम बाद में नजफगढ़ रखा गया।नजफ खान की मृत्यु के बाद, नजफगढ़ बाद में रोहिल्ला अफगान सरगना ज़बिता खान (ज. 1785) का गढ़ बन गया।
1857 के भारतीय विद्रोहके दौरान, औरदिल्ली की घेराबंदीके रूप में,25 अगस्त 1857 को भारतीय विद्रोहियों औरब्रिटिश राजसैनिकों के बीचनजफ़गढ़ की लड़ाईहुई थी।जिसमें लगभग 800 लोग मारे गए थे।1857 में मुगल सैनिकों की हार के बाद, 1858 में दिल्ली ब्रिटिश साम्राज्य के नियंत्रण में आ गई। नजफगढ़पंजाब प्रांतके दिल्ली डिवीजन के दिल्ली जिले का एक हिस्सा बन गया।1859 में दिल्ली को ब्रिटिश सरकार द्वाराउत्तरी-पश्चिमी प्रांतों(बाद में संयुक्त प्रांत) सेपंजाबस्थानांतरित कर दिया गया था।
नजफगढ़ दिल्ली के एनसीटी में दक्षिण पश्चिम दिल्ली जिले में 28.60°N 76.98°E पर स्थित है।नजफगढ़, नई दिल्ली सिटी सेंटर से 29 किलोमीटर (18 मील) दक्षिण पश्चिम में और द्वारका जिला मुख्यालय से 10 किलोमीटर (6.2 मील) उत्तर पश्चिम में स्थित है। समुद्र तल से इसकी औसत ऊंचाई 218 मीटर (715 फीट) है।नजफगढ़ ड्रेन, जो साहिबी नदी से निकल और नजफगढ़ झील तक जाती है, भारतीय राजधानी का सबसे प्रदूषित जल क प्रवाह है,जो आसपास के आबादी वाले क्षेत्रों से अनुपचारित सीवेज का सीधे प्रवाह के कारण है। केंद्रीय प्रदूषण नियंत्रण बोर्ड की जनवरी 2005 की एक रिपोर्ट में वन्यजीवों के आवासों में वेटलैंड्स की जल गुणवत्ता के आकलन में इस नाले को अन्य 13 अन्य अत्यधिक प्रदूषित वेटलैंड्स को को 'डी' श्रेणी के तहत वर्गीकृत किया गया है।
फेरन

साँचा:Infobox clothing type
फेरन या फिरन(कश्मीरी उच्चारण: [फ्यरन]) कश्मीर में पुरुषों और महिलाओं दोनों के लिए एक पारंपरिक पोशाक है।
फ़ेरन में दो गाउन होते हैं, एक के ऊपर एक।पारंपरिक फ़ेरन पैरों तक फैला हुआ होता है, जो 19वीं सदी के अंत तक लोकप्रिय था।हालाँकि, फेरन का एक अपेक्षाकृत आधुनिक रूप घुटनों के नीचे तक फैला हुआ है,जिसे अफगानिस्तान में पहनी जाने वाली शैलियों के समान अंदर सूथन (शलवार का ढीला रूप) के साथ पहना जाता है।
सूथन को लंबे फिरन के साथ पहनना वैकल्पिक है क्योंकि पारंपरिक रूप से निचले वस्त्र फिरन के साथ नहीं पहने जाते हैं। पारंपरिक फ़िरन में साइड कटी नहीं होते हैं।
कुछ स्रोतों के अनुसार, फेरन की शुरुआतमुगल सम्राटअकबरद्वारा की गई थी जब उन्होंने 1586 में घाटी पर विजय प्राप्त की थी।
गर्मियों के, फ़ेरन कपास से बने होते हैं, लेकिन सर्दियों के, फ़ेरन ऊन से बने होते हैं, जो विशेष रूप से बर्फ के दौरान शरीर को ठंड से ढकते और बचाते हैं। इन पोशाकों का उपयोग कश्मीर घाटी के निवासियों और चिनाब घाटी में रहने वाले कश्मीरियों द्वारा किया जाता है।
चूंकि फेरनकश्मीरीसंस्कृति के लिए अद्वितीय है और इसे विशेष रूप से सर्दियों में सबसे ठंडे चरण (चिलाई कलां-21 दिसंबर से शुरू होता है) से खुद को बचाने के लिए पहना जाता है, 21 दिसंबर को अब कश्मीर घाटी में फेरन दिवस के रूप में मनाया जाता है।
एक सिद्धांत के अनुसार, फेरनफ़ारसीशब्द 'पेरहान' का अपभ्रंश है जिसका अर्थ है लबादा।यह पोशाक 15वीं शताब्दी से पहले से ही कश्मीर में प्रचलन में रही है।
तरंगा
हिंदू महिलाएं "तरंगा" (कश्मीरी उच्चारण: [tarɨngɨ]) नामक वस्त्र को  सिर को ढकने के लिये उपयोग करती हैं, जो एक सिर की पोशाक है जो पीछे से एड़ी की ओर छोटी हो जाती है। यह कश्मीर के कुछ क्षेत्रों में लोकप्रिय है।
कसाबा
कश्मीरी मुस्लिम महिलाएँ "कसाबा" (कश्मीरी उच्चारण: [kasaːbɨ]) नामक सिर की पोशाक का उपयोग करती हैं। कसाबा को पगड़ी के माध्यम से गद्देदार बनाया गया है और ब्रोच के माध्यम से एक साथ बांधा गया है। कसाबा के शीर्ष पर पश्मीना या रेशम से बना एक घूंघट लगाया जाता है जो गर्दन के पीछे की ओर उतरता है। कसाबा दो प्रकार के होते हैं: "थौड कसाबा" और "बॉन कसाबा"। थौड कसाबा (उच्च कसाबा) सिर पर एक मुकुट की तरह बैठता है, जिसे केवल संभ्रांत परिवारों की विवाहित महिलाएं ही पहनती हैं।नायद कदलमें ख्वाजावल के घर ने सबसे सुंदर कसाबा बनाए है।बॉन कसाबा एक बंदना की तरह सिर पर बांधते है, जिसे आम लोग और आदिवासी महिलाएं पहनती हैं।
वज़वान

वज़वानकश्मीरी व्यंजनोंमें एक बहु-पाठ्यक्रम खाना है, जिसे तैयार करना एक कला माना जाता है और कश्मीरी संस्कृति और पहचान में गर्व का विषय है। लगभग सभी व्यंजन कुछ शाकाहारी व्यंजनों के साथ मेमने, बीफ या चिकन का उपयोग करके मांस आधारित होते हैं।यह पूरे कश्मीरमें काफी पसन्द किया जाता है। इसके अलावा, वज़वान को अंतरराष्ट्रीय स्तर पर कश्मीरी फूड फेस्टिवल्स और रीयूनियन्स में भी पेश किया जाता है।
भारतीय मिठाई

भरतीय मिठाइयाँ अपनी समृद्ध और विविध विरासत के लिए जानी जाती हैं। वे विभिन्न क्षेत्रों, संस्कृतियों और परंपराओं से प्रभावित हैं। भारतीय मिठाइयाँ आमतौर पर दूध, चीनी, और अन्य प्राकृतिक सामग्री से बनाई जाती हैं। वे अक्सर मीठे, रसीले, और स्वादिष्ट होते हैं।भारतीयमिठाइयाँवमिष्ठान्नशक्कर,अन्नऔरदूधके अलग अलग प्रकार से पकाने और मिलाने से बनती हैं।खीरऔरलप्सीसबसे सामान्य मिठाइयाँ हैं जो प्रायः सभी के घर में बनती हैं। अधिकतर मिठाइयाँ हाट से मोल ली जाती हैं। मिठाई बनाने वाले व्यवसायी रसोइयों को 'मिठाईवाला' कहते हैं।
भारत की संस्कृति के ही अनुसार यहाँ सभी प्रदेशों की मिठाई में भी कुछ-कुछ विभिन्नता और समानता है। उदाहरण के लिएपूर्वी भारतीय मिठाइयोंमेंछेनेकी प्रमुखता है तोउत्तर भारतीय मिठाइयोंमेंखोयेकी। उत्तर भारत की मिठाइयों में दूध की प्रमुखता है तो दक्षिण भारत की मिठाइयों में नारियल और अन्न की।
त्योहारों व पारिवारिक अनुष्ठानों में मिठाई का बहुत महत्व होता है। दैनिक जीवन में मिठाई खाने के उपरान्त खाई जाती है। कुछ मिठाइयों को खाने का समय निर्धारित होता है जैसे जलेबी सवेर के समय खाई जाती है, तो कुछ मिठाइयाँ पर्वों से सम्बन्धित होती हैं, जैसेगुझियाउत्तर भारत मेंहोलीपर और दक्षिण भारत मेंदिवालीपर बनाने की परम्परा है।
भारतीय मिठाइयों का इतिहास हजारों साल पुराना है। वे प्राचीन भारत में विकसित हुए थे। प्रारंभ में, भारतीय मिठाइयाँ सरल थीं, और उन्हें अक्सर फल, मेवे, और शहद से बनाया जाता था। मध्य युग में, भारतीय मिठाइयों को अधिक जटिल बनाया गया। नए व्यंजनों और तकनीकों का विकास किया गया
বালিশ (মিষ্টি)

বালিশ মিষ্টিবাংলাদেশেরনেত্রকোণা জেলারএকটি প্রসিদ্ধ মিষ্টি। এটি আকারে বালিশের মত বড় না হলেও দেখতে অনেকটা বালিশের মত, এবং এর উপরে ক্ষীরের প্রলেপ থাকাতে একটি আবরণীসমেত বালিশের মত দেখায়। এই মিষ্টিগয়ানাথের বালিশনামেও পরিচিত।
বালিশ মিষ্টির জনক গয়ানাথ ঘোষাল। হিন্দুদের মধ্যে ঘোষ পরিবার মিষ্টি তৈরিতে বিখ্যাত। নেত্রকোণা শহরের বারহাট্টা রোডের 'গয়ানাথ মিষ্টান্ন ভাণ্ডার'-এর স্বত্বাধিকারী গয়ানাথ ঘোষ শত বছরেরও বেশি সময় আগে বালিশ মিষ্টি উদ্ভাবন করেন। গয়ানাথের স্বপ্ন ছিল নতুন কোন ধরনের মিষ্টি আবিষ্কার করা। একদিন তিনি বিশাল সাইজের একটি মিষ্টি তৈরি করলেন এবং ক্রেতাদের খেতে দিলেন এবং ক্রেতারা খুব প্রশংসা করলো। এর আকার অনেকটা কোল বালিশের মতো। তাই ক্রেতাদের পরামর্শে মিষ্টিটির নাম রাখেন বালিশ। স্বাদে অতুলনীয় হওয়ায় অল্পদিনেই সর্বত্র ছড়িয়ে পড়ে বালিশের নাম। এর উদ্ভাবক হিসেবে ব্যাপক পরিচিতি পান গয়ানাথ ঘোষও। তাই এক সময় তার নামটিও জড়িয়ে যায় বালিশের সঙ্গে।লোকমুখে বালিশের নাম হয়ে ওঠে 'গয়ানাথের বালিশ'। সে সময়ে শুধু তার দোকানেই এই মিষ্টি বিক্রি হতো। কিন্তু এখন তার দোকান ছাড়াও অন্যান্য দোকানেও বিক্রি হয় বালিশ মিষ্টি।নেত্রকোনার বিখ্যাত এ মিষ্টি বর্তমানে ঢাকার অদূরে তিনশ ফিট পূর্বাচলের নীলা মার্কেটে ও পাওয়া যায়।
বালিশ তৈরি হয় দুধ-ছানা, চিনি ও ময়দা দিয়ে। প্রথমে দুধের ছানার সঙ্গে সামান্য ময়দা মিশিয়ে মণ্ড তৈরি করা হয়। মণ্ড দিয়ে বানানো হয় বিভিন্ন সাইজের বালিশ। পরে তা ভাজা হয় চিনির গরম রসে। এর পর ঠাণ্ডা করেও চিনির রসে ডুবিয়ে রাখা হয় অনেকক্ষণ। এক সময় তা রসে টইটম্বুর হয়ে যায়। বিক্রির সময় বালিশের ওপর দেয়া হয় ক্ষীরের প্রলেপ বা দুধের মালাই। এ ছাড়াও বালিশ বানানোর প্রক্রিয়ায় কিছুটা গোপনীয়তা আছে যা ব্যবসার স্বার্থে প্রকাশ করতে চান না কারিগররা।
১৯৪৭ সালের দেশভাগের সময় ঘোষ পরিবারের অনেকেই ভারতে চলে যায়। কিন্তু গয়ানাথ ঘোষ যাননি। এই মিষ্টির গোপন রহস্য তিনি কাউকে শিখিয়ে যাননি। কিন্তু পরিবারের টানে বালিশ মিষ্টির উদ্ভাবক গয়ানাথ ঘোষ ১৯৬৯ সালে ভারতে চলে যান। এ সময় তিনি প্রতিষ্ঠানটি কুমুদ চন্দ্র নাগের কাছে বিক্রি করেন। কুমুদ ছয় বছর পর বালিশ তৈরির প্রধান কারিগর নিখিল মোদকের কাছে তা বিক্রি করেন। নিখিলের মৃত্যুর পর এটি পরিচালনা করেন তার তিন ছেলে বাবুল, দিলীপ ও খোকন মোদক।
বালিশ বিক্রি হয় পিস হিসেবে। এর সাধারণ সাইজ তিনটি। যার দাম ২০০, ৫০ ও ১০০ টাকা।২০০ টাকা মূল্যের বালিশ আকারে ১৩ থেকে ১৪ ইঞ্চি হয়। ওই মিষ্টির ওজন ৮০০ থেকে ১০০০ গ্রাম হয়ে থাকে। ৫০-১০০ টাকা দামের বালিশও বানিয়ে দেন বিক্রেতারা। এর চেয়ে বেশি ওজনের বালিশও বানানো হয়। তবে তা অর্ডার দিলে তৈরি করা হয়। নেত্রকোণায় বিয়ে বা জন্মদিনের মতো অনুষ্ঠান অথবা অন্যান্য সামাজিক বা অফিস-আদালতের অনুষ্ঠানেও খাবার তালিকায় প্রাধান্য পায় বালিশ। আত্মীয়স্বজনের বাড়িতে বেড়াতে গেলে অনেকে সঙ্গে করে নিয়ে যান বালিশ।
এ অঞ্চলে বালিশ মিষ্টির ঐতিহ্য নিয়ে প্রচলিত বহু ছড়া যুগ যুগ ধরে চলছে আমজনতার মুখে মুখে। বালিশ নিয়ে এমন একটি লোকজ ছড়া হল-
‘‘জাম, রসগোল্লা পেয়ে শ্বশুর
করলেন চটে নালিশ 
আশা ছিল আনবে জামাই
গয়ানাথের বালিশ”।
লেডিকেনি (মিষ্টি)

লেডিকেনিবালেডি কেনিহল  ভারতেরপশ্চিমবঙ্গরাজ্যের  একটি জনপ্রিয় ভারতীয় মিষ্টি। এটি একটি হালকা ভাজা লালচে-বাদামী গোলাকার মিষ্টি  যাছানাএবং ময়দা দিয়ে তৈরি এবং চিনির তরল রসের মধ্যে ভেজানো থাকে। ১৮৫৬-৬২ সালের মধ্যে ভারতে গভর্নর-জেনারেলচার্লস ক্যানিংয়েরস্ত্রীলেডি ক্যানিংয়েরনামে  নামকরণ করা হয় মিষ্টির এবং সকলের কাছে মিষ্টিটি লেডিকেনি নামে পরিচিত হয়।
মিষ্টিটি ১৯ শতকের মাঝামাঝি সময়ে কলকাতায় প্রথমে তৈরি হয় বা জন্মগ্রহণ করে। মিষ্টি এর উৎপত্তি সংক্রান্ত বিভিন্ন কিংবদন্তি আছে। সর্বাধিক জনপ্রিয় কিংবদন্তি অনুসারে, ১৮৫৬ থেকে ১৮৬১ সাল পর্যন্ত তার মৃত্যুর পর ভারতে থাকার সময় তিনি লেডি ক্যানিংয়ের সম্মানেভীম চন্দ্র নাগকর্তৃক একটি বিশেষ মিষ্টি  প্রস্তুত করেছিলেন।গল্পের কিছু সংস্করণে, ১৮৫৬ সালে লেডি ক্যানিং এর ভারত সফরের জন্য মিষ্টিটি প্রস্তুত করা হয়েছিল, অন্য সংস্করণে, তারজন্মদিনউপলক্ষে এটি প্রস্তুত করা হয়েছিল।গল্পের কিছু বৈচিত্র্য যে এটি তার প্রিয় ডেজার্ট হয়ে ওঠে, যা তিনি প্রতিটি উপলক্ষের জন্য দাবি করতেন।আরেকটি কিংবদন্তির মতে, বিদ্রোহের পর ১৮৫৭ সালে বাহারামপুরের কন্সরফারদের দ্বারা ক্যানিং ও তার স্ত্রীকে এই মন্দিরে স্মরণ করা হয়।
১৮৬১ সালে লেডি ক্যানিং মারা যান। তখন থেকেই মিষ্টি বাংলায় প্রচুর জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে। এই মিষ্টিটি সেই সময়  নিমন্ত্রিতদের ভোজে না দিলে অনুষ্ঠান বা ভোজ অসম্পূর্ণ থাকত।বলা হয় যে মিষ্টি বিক্রি করে প্রচুর পরিমাণে সম্পত্তি ও অর্থকরি  তৈরি করেছিলেন মিষ্টি নির্মাতা।  যদিও কিছু ব্যক্তি দাবি করেছে যে মিষ্টির  জনপ্রিয়তা স্বাদের কারণে  নামের কারণে নয়।এরপর  মিষ্টিটি  "লেডি ক্যানিং" নামে পরিচিত হয়, যা ধীরে ধীরে "লেডিকেনি" নামে পরিচিত হয়ে পড়ে।
কানসাট (মিষ্টি)

মালদহেরকানসাটবাংলার আশ্চর্য মিষ্টান্নর মধ্যে অন্যতম।মালদহের আমের পরই জেলার বিখ্যাত নাম হিসাবে কানসাটের নাম আসে। বর্তমান বাংলাদেশেরকানসাট ইউনিয়নেরনামেই এ মিষ্টির নামকরণ। বাংলাদেশেরশিবগঞ্জজেলার প্রসিদ্ধ মিষ্টান্ন ব্যবসায়ীমহেন্দ্রনাথ সাহাএই মিষ্টির উদ্ভাবক।পরে তার পুত্রবিজয় কুমার সাহামালদায় কানসাটের যাত্রা শুরু করেন।
ঐতিহ্যবাহী এই মিষ্টির কারিগির হলেন বর্তমান বাংলাদেশেরমহেন্দ্রনাথ সাহা।
দেশ ভাগের পর ১৯৪৭ সালেপূর্ববঙ্গের(বর্তমানবাংলাদেশ)শিবগঞ্জেরকানসাটঅঞ্চল থেকে দলে দলে মিষ্টি কারিগররা মালদায় চলে আসেন।কানসাটের প্রসিদ্ধ মিষ্টি ব্যবসায়ী মহেন্দ্রনাথ সাহার পুত্র বিজয় কুমার সাহা বাবার শেখানো মিষ্টি তৈরির কৌশলে পশ্চিমবঙ্গের মালদহে এসে কানসাটের যাত্রা শুরু করেন। বর্তমানে এ পরম্পরাকে এগিয়ে নিয়ে যাচ্ছেন তাঁর দুই পুত্র বিশ্বজিৎ সাহা আর জয়দেব সাহা।
বাংলাদেশেচাঁপাইনবাবগঞ্জজেলায় এই মিষ্টির নামে আস্ত একটা জনপদ আছে। মহেন্দ্রলালের পুত্র বিজয় কুমার তাদের পৈতৃক ভূমির নামেই বাবার শেখানো মিষ্টির নাম রাখেন, শুধু তাই নয় এই মিষ্টির নাম দিয়ে দোকানের নাম রাখার ভাবনা তাঁরই। দেশভাগের স্মৃতি বয়ে নিয়ে যাচ্ছে মালদার এই প্রসিদ্ধ মিষ্টি।
কানসাট তৈরির মূল উপাদান ভালোক্ষীরহলেও ছানার গুণমানের উপরেও এর স্বাদ নির্ভর করে। কাঠের আগুনের উপর নির্ভর করে ছানার তৈরি জালটা কেমন হবে? ভাল করে ঠিক ঠাক জাল হলে সেই জলের উপরে ভাজাক্ষীরবাখোয়া ক্ষীরছড়িয়ে দিলেই তৈরি হয় কানসাট।ঠিক মতন জালের উপরই নির্ভরকরে ভিতরে কতটা মৌমাছির চাকের মতো চাক দেখা যাবে এবং সেটাই নির্ভর করে আঁচের উপর। সাহাদের বিখ্যাত কানসাট এই আঁচের অভিজ্ঞতার উপরেই স্বাদ তৈরী করে মন জয় করেছে। তবে পুরোনো বা বাসি হলেই এর আসল স্বাদ হারিয়ে যাবে।
কানসাটের দৌলতেমালদহেরনাম এখন দেশের গণ্ডি ছড়িয়েছে বলে জানান বিশ্বজিতবাবু। তাঁর কথায়,
সাবিত্রী (মিষ্টি)

সাবিত্রীহলো বাংলাদেশের দক্ষিণাঞ্চলেরমেহেরপুর জেলারঐতিহ্যবাহী একটি মিষ্টি।দুধের চাঁছি হতে উৎপন্ন এই মিষ্টিতে অন্যান্যবাংলাদেশী মিষ্টিরমতো বেশি পরিমাণে রস না থাকলেও ভেতরে রসালো হয়।সাবিত্রী মিষ্টির একটি অন্যতম বৈশিষ্ট্য হলো স্বাভাবিক তাপমাত্রায়ও এর স্বাদ দীর্ঘদিন ধরে অটুট থাকে।
সাবিত্রী মিষ্টির উদ্ভাবক বাসুদেব সাহা এই মিষ্টি তৈরিতে নির্ভেজাল উপকরণ ব্যবহার করতেন।খাঁটি বা নির্ভেজাল অর্থেসতী-সাবিত্রীশব্দ ব্যবহার করা হয়। একারণে এ মিষ্টির নামকরণ করা হয়সাবিত্রী।
প্রায় দেড় শতাধিক বছর পূর্বে ১৮৬১ সালেব্রিটিশ রাজত্বকালেমেহেরপুর শহরেরজনৈক বাসুদেব, সাবিত্রী নামক এ মিষ্টি তৈরি করেন। খড়, টালি ও টিন দিয়ে নির্মিত তাঁর বাড়ির একাংশে মিষ্টির দোকানে তৈরি করেন এ মিষ্টি। সে অঞ্চলের জমিদার সুরেন বোসের জমিদার বাড়ির সিংহ ফটকের সামনে অবস্থিত ছিল বাসুদেবের সাবিত্রী এবংরসকদম্বেরদোকান। জমিদার বাড়ির অতিথিদের সাবিত্রী আর রসকদম্ব দিয়ে আপ্যায়ন করা হতো। বর্তমানে দোকানের সে স্থানটিতে 'বাসুদেব গ্র্যান্ড সন্স' নামের মিষ্টির দোকান পরিচালনা করছেন প্রয়াত বাসুদেবের দুই নাতি বিকাশ কুমার সাহা ও অনন্ত কুমার সাহা।তাছাড়া এই মিষ্টি তৈরিতে বংশপরম্পরায় বাসুদেবের বংশধরদের ছাড়া বাইরের কাউকে নিয়োগ দেওয়া হয় না।
দুধ তথা দুধের চাঁছি আর চিনিই মূলত এই মিষ্টি তৈরির প্রধান উপকরণ। সাধারণত এক কেজি  দুধ থেকে ৬-৮টা সাবিত্রী তৈরি করা যায়।এক্ষেত্রে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হচ্ছে দুধ চুলায় জ্বাল দেওয়া। নির্দিষ্ট সময়ব্যাপী নির্ধারিত তাপে চুলায় সুচারুভাবে জ্বাল দিতে হয়।
মেহেরপুর ভিত্তিক মিষ্টি সাবিত্রীর জন্যপেটেন্ট, ডিজাইন ও ট্রেডমার্কস অধিদপ্তরেরকাছে একটি আবেদন জমা করা হয়েছে।মেহেরপুরের ঐতিহ্য এই সাবিত্রী মিষ্টিকে সম্প্রতিভৌগোলিক স্বীকৃতিদিতে উদ্যোগ গ্রহণ করছে পেটেন্ট, ডিজাইন ও ট্রেডমার্কস অধিদপ্তর।