Oryza sativa

Ilriso(Oryza sativaL., dalgreco anticoὄρυζαóryza) è unapiantaerbaceaannualedellafamigliadellePoaceae, di origineasiatica.
Insieme aOryza glaberrima, dalpericarpopigmentato rosso coltivata inAfrica, è una delle duespeciedi piante da cui si produce il "riso" inteso comealimento.Oryza sativacostituisce la stragrande maggioranza in quanto coltivata su circa il 95% della superficie mondiale di riso.
È una pianta erbacea, alta da 120 a 195cm(può raggiungere anche i 5 metri di altezza) con radici avventizie ed embrionali, le quali hanno la caratteristica di sviluppare deiparenchimiaeriferi, che permettono al riso di vivere in ambiente acquatico.
Ilfusto(detto culmo) presenta internodi cavi e nodi pieni e si sviluppa in maniera simile al frumento.
Hafogliedi colore verde chiaro, a forma di guaina, lunghe parecchi centimetri e larghe due, con peli bianchi, corti e spessi; laligulaè lunga e sono presenti auricole pelose.
All'apice dello stelo presenta unapannocchia(infiorescenzaa panicolo) terminale, a maturità pendente, costituita da spighette uniflore con fiori ermafroditi a sei stami e un pistillo; l'ovaia contiene un solo ovulo.
Il frutto è unacariossideellittica o sferica con glumelle molto sviluppate, la cariosside è vestita (risone), peso 25–45 mg.
Il riso è statoaddomesticatoper la prima volta inCina9.000 anni fa,da persone di cultureneolitichenel bacino delloYangtze, associate rispettivamente ai parlantiHmong-Miene aipre-austronesiani.L'allelefunzionale per la non-frantumazione, indicatore critico della domesticazione nei cereali, così come altri cinque polimorfismi a singolo nucleotide, è identico sia nella varietàindicache in quellajaponica. Ciò implica un singolo evento di domesticazione perO. sativa.Sia la formaindicache quellajaponicadel riso asiatico derivano da un singolo evento di domesticazione in Cina dal riso selvaticoOryza rufipogon.Nonostante queste prove, sembra che il risoindicasia nato quando la varietàjaponicaarrivò in India circa 4.500 anni fa e si ibridò con un altro riso, sia esso un proto-indicanon addomesticato oO. nivaraselvatico.
Il riso fu introdotto precocemente nelle culturesino-tibetanedella Cina settentrionale, circa 6000-5600 anni fa,e nella penisolacoreanae inGiappone, circa 5500-3200 anni fa.Fu introdotto anche aTaiwandalla cultura Dapenkeng da 5500 a 4000 anni fa, prima di diffondersi verso sud attraverso lemigrazioni austronesianeverso le isole delSud-est asiatico, ilMadagascareGuam, ma non sopravvisse al viaggio verso il resto del Pacifico.Raggiunse i popoliaustroasiaticieKra-DainelSud-est asiatico continentalee nella Cina meridionale circa 5000 anni fa.
Il riso si diffuse nel resto del mondo attraverso la coltivazione, la migrazione e il commercio, arrivando infine nelle Americhe come parte delloscambio colombianodopo il 1492.
Esistono tre sottospecie:
Dalle diverse sottospecie derivano lecultivar(ad esempio arborio, carnaroli, originario, ecc.), diffuse per i diversi usi.
In Italia con il Decreto Legislativo n.131/2017 vengono definiti i criteri per la commercializzazione al pubblico del riso (riso da interno). In questo decreto vengono definite 5 varietà tradizionali nominali: Ribe, Arborio, Roma o Baldo, Carnaroli, Vialone nano e S. Andrea, entro le quali afferiscono tutte le altre varietà coltivate.
Il riso è coltivato principalmente per uso alimentare.
Altri utilizzi del riso sono:
Ilpunteruolo del riso(Lissorhoptrus oryzophilus) è uninsettoche si nutre della pianta del riso sia nella parte fogliare, sia in quella radicale.