Чипсы

Чи́псы(амер. англ.chips, отchip— тонкий кусочек) —закуска, представляющая собой тонкие ломтикикартофеля(в британском английскомchips— картофель фри, чипсы —crisps), реже — другихкорнеплодов(например,топинамбура) или различныхплодов, как правило, обжаренных вмасле(фритюре). Также к чипсам иногда подаютдип— густой соус, в который окунают чипсы.
В случае приготовления из высушенного тонкого слоя картофельного пюре, могут называться картофельнымивафлями.
Картофельные чипсы являются преобладающей частью рынка закусок и полуфабрикатов в западных странах. Мировой рынок картофельных чипсов в 2005 году составлял 16,49 млрд долларов. В2017 годуэтот показатель составил 35,5 % от общего объёма закупочных закусок (46,1 млрд долларов).
Считается, что чипсы случайно придумалДжордж Крам(Джордж «Спек» Крам родился в 1822 году в городе Саратога-Лейк, штат Нью-Йорк; по происхождению —самбо: его отец был афроамериканцем, мать — индианкой из племенигуронов; впоследствии Спек взял фамилию Крам)24 августа1853 года, на курортеСаратога-Спрингс(США), работая шеф-поваром ресторана гостиницы Moon’s Lake Lodge. По легенде, одним из фирменных рецептовресторанаMoon’s Lake Lodgeбыл «картофель фри». Однажды на ужине железнодорожный магнатКорнелиус Вандербильтвернул жареный картофель на кухню, пожаловавшись на то, что он «слишком толсто нарезан». Шеф-повар, Крам, решив подшутить над магнатом, нарезал картофель буквально бумажной толщины и обжарил. Но блюдо понравилось магнату и его друзьям.
Рецепт прозвали «Чипсы Саратога». Через некоторое время чипсы стали самым популярным фирменным блюдом ресторана.
В1860 годуКрам открыл собственный ресторан (проработал до 1890 года), на каждом столике которого стояла корзина с чипсами. Ресторан быстро стал модным местом среди приезжих на курорт богатых американцев. Крам не продавал чипсы на вынос, но вскоре из-за простоты рецепта чипсы стали предлагаться в большинстве ресторанов.
В1895 годуУильям Тэппендон начинает «мелкосерийное производство» чипсов, сначала на собственной кухне, позднее строит фабрику. Поставки производятся в Кливленд. Позднее Лаура Скаддер предлагает использовать в качестве упаковки вощёную бумагу. Так появляется концепция «пакетика чипсов». В1932 годуХерман Лэй учреждает в Нэшвилле, штат Теннесси, маркуLay's, которая стала первым национальным брендом чипсов, дожившим до наших дней.
ВВеликобританиисуд постановил, что чипсыPringlesне являются картофельным изделием, так как содержание картофеля в них составляет не более 42 % (в процессе производства используется дрожжевоетесто, что позволяет их ассоциировать скорее с пирогами или печеньем). Строго говоря, они не являются и чипсами, так как изготавливаются из специально приготовленной смеси с использованием картофеля. В первичной инстанции иск был удовлетворён, однако апелляционный суд отменил это решение и вернул продукту наименование чипсов.
Первые в Советском Союзе чипсы, которые появились в 1963 году, назывались «Хрустящий картофель Московский в ломтиках» и производились в Москве на предприятии Моспищекомбинат № 1, позднее именовавшимся МЭКПП «Колосс».
В чипсах содержатсятрансжиры, которые нарушаютиммунитетчеловека, увеличивают риск развитиядиабета,онкологическихзаболеваний, снижают количествотестостерона, нарушают обменпростагландинов(регулирующих множество процессов в организме и находящихся практически во всех тканях и органах), нарушают работуцитохром с-оксидазы— главногофермента, обезвреживающего канцерогенные и некоторые лекарственныетоксины. По результатам 14-летних наблюдений английских учёных, опубликованных вen:British Medical Journal(№ 11, 1998), смертность отишемической болезни сердцаи числоинфарктов миокардасреди любителей продуктов, содержащих трансизомеры жирных кислот, намного выше, арак молочной железывстречается на 40 % чаще.
Также в чипсах содержитсяакриламид(2-пропенамид) наравне с другимикрахмалистымипродуктами, подвергавшимися тепловой обработке (например жареном картофеле, хлебе), но не при варении. Это токсичное вещество, поражающее, в основном, нервную систему, печень и почки, возможныйканцероген, в виде порошка это вещество может приводить к расстройству нервной системы (потение, слабость конечностей, потеря веса, регенерация и восстановление от 2 до 12 месяцев).