Carnitas

EnMéxico, se le llamacarnitasa lacarne de cerdode diferentes porciones, incluyendocarneque son fritas enmantecadecerdo.​ Para su preparación, se emplean enormes ollas decobre, ocazosdeacero inoxidable.
La manera tradicional para prepararlas es sazonando la carne yvíscerasde cerdo consalytequesquite, aunque, dependiendo de la persona que las prepare, la receta puede variar. Por ejemplo, se puede sazonar con hierbas y especias comopimienta negra,ajo,caldo de pollo en polvo, etc., además de salarlas moderadamente. Una vez que las porciones del cerdo han sido fritas, se le añade a lacacerola, junto con lafritura, una solución que puede incluirrefresco de cola,jugo de naranja,cerveza,agua, yleche, y se remueve para evitar la formación de adherencias. Esta última adición sirve para darle el característico tono dorado al platillo.
Las carnitas pueden hallarse con facilidad en los mercados o en las carnicerías de todo el país. Existen también vendedores decomida rápidayfondasespecializados en la venta detacosytortasde carnitas. En México son muy populares, especialmente en elcentro del país.
EnQuerétaro, colindante conMichoacán, se extendió rápidamente el consumo y la preparación de este alimento a tal grado que, en elMunicipio de Querétaro, concretamente en ladelegaciónde Santa Rosa Jáuregui, la calle principal de esta cabecera delegacional está completamente llena de puestos de carnitas. La fama de este pueblo es muy conocida en México, por un ex delegado que suprimió la feria de las carnitas, pero ésta era una celebración donde se degustaba este platillo. Actualmente, a mediados del mes de marzo, en dicha delegación se llevan a cabo las Fiestas de Aniversario donde, al final de éstas, se realiza una degustación de las mismas, abierta al público en general.
En Michoacán, también se conocen las famosas carnitas deQuirogayHuandacareo; esta última población ubicada en la famosaruta de la salud.​
En el estado deGuanajuato, el estilo de preparación es "Carne en su jugo", logrando un término de carne suave y, al no estar frita ni dorada, el consumo de grasas malas es menor.
En el estado deJalisco, específicamente en la ciudad deGuadalajara, se utilizan en la preparación de un platillo tradicional llamado "torta ahogada", que consiste en unbolillo"salado" (cuyo sabor se acerca más a lo agrio), también conocido localmente como "birote", abierto por mitad y rellenado con cualquier tipo de carnitas y bañado conchileysalsa de jitomate.
También en Guadalajara, se utilizan las carnitas en otro platillo típico, que consiste en agregar encima de los tacos dorados (tortilla rellena usualmente defrijolesopapay frita), bañados también con chile y salsa de jitomate, este platillo generalmente se sirve en los lugares que venden tortas ahogadas por la similitud en el uso de los ingredientes.
En elnorte del país, principalmente en los estados deDurangoyChihuahua, las carnitas tienen la variante de ser cocinadas durante más tiempo, lo que les da una apariencia exterior más crujiente al punto del color café oscuro. Suelen ser preparadas con refresco de cola o naranja para agregarles sabor; suelen ser acompañadas  deguacamole, salsa de diferentes tipos,cebollaycilantro.
Por otra parte, las carnitas también se pueden usar como botana, picándolas en cuadros pequeños, y agregando salsa de botella y limón.
En unataquería, se puede pedir un taco de "surtida", el cual contiene porciones de varios cortes, cuales sean estos. Un taco de carnitas puede contener uno o más de los siguientes tipos de carne.​