Minyak

Minyakadalah istilah umum untuk semua cairanorganikyang tidaklarut/bercampur dalamair(hidrofobik) tetapi larut dalam pelarut organik.Ada sifat tambahan lain yang dikenal awam: terasa licin apabila dipegang.Dalam arti sempit, kata 'minyak' biasanya mengacu keminyak bumi(petroleum) atau produk olahannya:minyak tanah(kerosena).Namun, kata ini sebenarnya berlaku luas, baik untuk minyak sebagai bagian dari menu makanan (misalnya minyak goreng), sebagai bahan bakar (misalnya minyak tanah), sebagai pelumas (misalnya minyakrem), sebagai medium pemindahanenergi, maupun sebagaiwangi-wangian(misalnya minyak nilam).
Minyak adalah salah satu kelompok yang termasuk pada golonganlipid, yaitu senyawa organik yang terdapat di alam serta tidak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut organik non-polar, misalnyadietil eter(C2H5OC2H5),Kloroform(CHCl3), benzena dan hidrokarbon lainnya yang polaritasnya sama.
Minyak merupakan senyawaantrigliseridaatau triasgliserol, yang berarti “triester dari gliserol”.Jadi minyak juga merupakan senyawaanester.Hasil hidrolisis minyak adalah asam karboksilat dangliserol.Asam karboksilat ini juga disebut asam lemak yang mempunyai rantai hidrokarbon yang panjang dan tidak bercabang.
Dilihat dari asalnya terdapat dua golongan besar minyak: minyak yang dihasilkan tumbuh-tumbuhan (minyak nabati) dan hewan (minyak hewani), dan minyak yang diperoleh dari kegiatanpenambangan(minyak bumi).
Minyak tumbuhan dan hewan semuanya merupakanlipid.Dari sudut pandangkimia, minyak kelompok ini sama saja dengan lemak.Minyak dibedakan darilemakberdasarkan sifat fisiknya pada suhu ruang: minyak berwujud cair sedangkan lemak berwujud padat<.Penyusunnya bermacam-macam, tetapi yang banyak dimanfaatkan orang hanya yang tersusun dari dua golongan saja:
Beberapa minyak tumbuhan lainnya yang banyak digunakan:
Minyak bumi merupakan campuran berbagai macam zatorganik, tetapi komponen pokoknya adalahhidrokarbon.Minyak bumi disebut jugaminyak mineralkarena diperoleh dalam bentuk campuran dengan mineral lain.Minyak bumi tidak dihasilkan dan didapat secara langsung dari hewan atau tumbuhan, melainkan darifosil.Karena itu, minyak bumi dikatakan sebagai salah satu daribahan bakar fosil.Beberapailmuwanmenyatakan bahwa minyak bumi merupakan zatabiotik, yang berarti zat ini tidak berasal dari fosil tetapi merupakan zat anorganik yang dihasilkan secara alami di dalam bumi.Namun, pandangan ini diragukan secara ilmiah karena hanya memiliki sedikit bukti yang mendukung.
Jenis-jenis lemak dan minyak dapat dibedakan berdasarkan sifat-sifatnya.Pengujian sifat-sifat lemak dan minyak ini meliputi:
Pengujian untuk menentukan kualitas minyak, seperti:
Minyak yang dijumpai di pasaran dapat berupa zat murni, tetapi umumnya adalahlarutan/campuran.Proses pengolahan minyak murni (penyulingan/kilang minyak) biasanya mencakup pemisahan dari bahan-bahan residu diikuti dengan pendinginan (kondensasi).Proses pencampuran dengan bahan-bahan tertentu jika diperlukan dapat dilakukan setelahnya.
Dalam pembentukkan minyak, enzim denaturase akan membantu memasukkan ikatan rangkap pada posisi tertentu di rantai asam lemak.Enzim akan terus bekerja berurutan hingga menghasilkan produk akhir yaitu minyak.