Pan de higo

Elpan de higo(enportugués:morgado de figo,queijo de figo; encatalán:pa de figa) es una masa dulce semidura a base de higos, almendras y varios condimentos, que se prepara en las áreas mediterráneas de España y Portugal. Tiene un color oscuro y conservado adecuadamente puede alcanzar una largavida útil.​
Se trata de una receta campesina, tal vez de origen árabe, que se caracteriza principalmente por cumplir dos funciones: por un lado permite la conservación duradera de los excedentes de higos que hayan podido producirse en un año dado y por otro lado constituye un alimento energético muy útil a la hora de realizar las duras labores del campesinado.​
El higo (Ficus carica), fruta prima de lacocina mediterránea, se asocia popularmente a la sureña región delAlgarve,​​ y se puede encontrar en otros platos de la zona, como losfigos cheiosde Olhão. En cambio, la almendra era antiguamente un producto caro, que denotaba estatus social. Por su delicadeza y exquisitez, es llamadomorgado(‘mayorazgo’, la herencia que por derecho reciben los primogénitos de la nobleza), y se reserva para celebraciones y fechas señaladas, como el 1 de mayo. Tiene su origen en las regiones montañosas algarvíes.​ También es conocido comoqueijo de figoya que a la masa se le suele dar una forma redonda similar a un queso curado.
En España, la cosecha de higos suele tener lugar entre finales de verano y principios de otoño (agosto, septiembre y octubre), dependiendo del clima y la variedad de la higuera. Eso sin tener en cuenta la primera cosecha o recolección temprana (de las «brevas»), que producen algunas higueras a finales de junio y principios de julio. El pan de higo es una manera de conservar los higos desde el verano hasta el invierno. Por ello es considerado un producto típico de las fiestas deNavidady elAño Nuevo, aunque se puede encontrar todo el año.
Son famosos los panes de higo de laprovincia de Málaga​ (Andalucía), los de la región deLa VeraenCáceres(Extremadura), y los de laregión de Murcia, pero también los de la ciudad deFraga,​ en laprovincia de Huesca(Aragón). En laprovincia de Málagaes particularmente célebre el pan de higo de la localidad deCoín, donde se prepara a base de higos secos,almendras,canela,clavoyanís.
A pesar de denominarse como «pan», este no contiene ni harina ni trigo. Se elabora a base dehigossecos formando estos al final una pasta compacta y densa. También se le pueden añadir otros ingredientes, comofrutos secosofruta escarchada.
Una forma moderna de hacer el morgado consiste en asar los higos y por separado tostar las almendras, y ambos se trituran. Se hace un almíbar a base de azúcar al cual se añaden diferentes condimentos según la receta, a menudocanela,ralladura de limón, semillas dehinojoo cacao en polvo. Se agregan las almendras y pasado un tiempo de cocción, se añaden los higos, removiendo constantemente. La masa resultante se vierte sobre una tabla cubierta de azúcar en polvo, donde se deja enfriar. Después, los pasteles se moldean de diferentes formas, tradicionalmente una forma de queso curado, o también con forma de barco, pescado, pájaro, etc.​​
En el Algarve, la receta tradicional difiere en que los higos y almendras rebanados en rodajas se ponían en un molde por capas, todo ello rociado generosamente conbrandy de madroño.​ Luego, el molde era prensado y almacenado por unos meses hasta formar una masa fermentada convertida en torta dulce semidura.​
En Cataluña, los higos se secan y se dejan macerar enmoscatel(vino dulce) yanís, y otros condimentos igualmente comunes son elcomino, lamatalahúva, lacanelao elclavo de olor.​​ En las Baleares, se macera en aguardiente aromatizado con anís,hinojoy varias hierbas mediterráneas, todo ello prensado en un molde. Tras ello, el pan de higos se vuelve a secar, tradicionalmente bajo el sol, y actualmente en horno. Finalmente, se envuelve en hojas frescas de higuera, se ata con un cordel y se cuelga en un lugar oscuro y seco.​
Variantes incluyen avellanas,orejones, dátiles opasas.