Gargoulette

Unegargouletteest unrécipiententerre cuited'origineespagnolepour contenir de l'eau ou duvin.
EnTunisie, le mot est utilisé aussi pour désigner un récipient de terre cuite similaire à celui utilisé pour l'eau, mais destiné à lacuisson à l'étoufféeou un récipient similaire mais servant de piège à poulpes.
Le mot viendrait duprovençalgargouletoqui signifie « cruchon ».
Selon les régions, on peut également l'appeleralcaraza(s), du motcastillanalcarraza(s). EnEspagne, suivant la région, il porte également le nom debotijo,búcaroenAndalousie,càntiroucànterenCatalogne,Catalogne Nord,îles Baléares,Pays Valencien(ou Région de Valence ou Communauté Valencienne). EnAmérique hispanique, il est nommébotijaoumúcura. Mais leurs formes ne sont pas toujours celles des gargoulettes provençales ou occitanes. De plus, certaines ne contiennent jamais de vin.
Unealcarazaen terre poreuse peut avoir soit une forme devase, soit une forme decruche. Si elle est de grande taille, elle correspond à unejarreà eau.
Il s'agit d'unecrucheporeuse qui permet parévaporationde rafraîchir l'eauou, plus rarement, le vin léger qu'elle contient. C'est pourquoi elle est parfois placée en plein soleil, souvent à l'extérieur en un lieu chaud. Le bec étroit permet de diriger le jet directement au fond de la gorge, tout en maintenant en général le bec à distance de la bouche.
Il en est venu l'expression « boire à la gargoulette », synonyme de « boire à larégalade». Cette technique perfectionnée est parfois difficile à apprendre aux adultes ou enfants novices, surtout si l’alcarazasa une taille imposante.
Dans sonTraité des arts céramiques,Alexandre Brongniarts'est livré à des expériences en vue de mesurer l'abaissement de la température de l'eau contenue dans une gargoulette. Il a pu obtenir des baisses de 3 à5°Cde l'eau contenue dans ces récipients pour une température extérieure de24°C.
Jean Gionodécrit la gargoulette comme uninstrument de musiquedans son ouvrageLe Serpent d'étoiles:« Les gargoulettes sont des flûtes à eau. Il y en a de deux sortes. Les unes sont en bois de sureau : on dirait des pipes. Les autres sont en terre vernie ; on dirait des cruches et elles imitent le chant des oiseaux. [.], tous les oiseaux à chants à roulades ; ça les imite, ça les appelle, ça fait la femelle à la perfection. [.]. Il faut un grand souffle pour émouvoir et crever l'eau. Les joueurs se bandent les joues avec un mouchoir ou un foulard. »
EnTunisieet dans lacuisine berbère, la gargoulette existe initialement pour conserver de l'eau au frais. Mais le même mot utilisé en français en Tunisie fait également référence à une jarre poreuse (non vernissée) appeléegollaen tunisien, fermée par un couvercle, utilisée pour lacuisson de viandes à l'étouffée(généralement l'agneau, mais aussi le dromadaire). La gargoulette peut, soit être cassée après cuisson pour pouvoir en sortir la viande qui a été entrée en force à l'intérieur, soit munie d'un couvercle sur le dessus ou sur le flanc, scellé avec un boudin de pâte à pain pour pouvoir être réutilisée.
Toujours en Tunisie, le mot français gargoulette fait référence à despièges pour la pêche aux poulpes(karouren tunisien) : chaque piège est constitué d'une jarre brute (non vernissée) à col étroit, munie ou non d'une anse et percée à son extrémité pointue d'un trou pour permettre l'évacuation de l'eau quand la jarre est remontée. Les gargoulettes sont attachées les unes aux autres par une corde qui passe soit par leurs anses, soit qui est enroulée autour du col. Cette forme de pêche au poulpe autrefois répandue dans tout le territoire, mais particulièrement àDjerbaet dans leGolfe de Gabès, tend à disparaître au profit de l'utilisation de pièges-cages plus légers.