Gastronomía de Rumania

Lagastronomía rumanaes muy variada en sus platos así como en tradiciones, no obstante tiene influencias de lacocina balcánicaasí como de la de otros países vecinos tales como lacocina alemana,cocina serbiay lacocina húngara.​ La cocina rumana es, una de las más variadas y eclécicas de laEuropa del Este. Las razones de tal variedad se encuentran en lahistoriadelpaís. La cocina rumana se define comopastorilcon toques mediterráneos (de la cocina turca) y eslavos (de la cocina húngara y de la zona de los Balcanes).​ Con influencias mediterráneas como el caso de laitalianadonde lamămăligăse asemeja a lapolenta. La mamaliga acompaña numerosos platos rumanos, generalmente de carne (ingrediente muy habitual en lacocina rumana).
Hacer un estudio exhaustivo de lacocina rumanaresulta laborioso, debido en parte a que los nombres genéricos dados a ciertos ingredientes y elaboraciones hace que sea difícil la categorización culinaria. Por ejemplo, la categoríaciorbaincluye alimentos que a veces se categorizan comoiskembe, sopas ácidas,borsho simplementesopa.​ La categoríatuicaes un nombre genérico, mientras en otras cocinas con otro sabor tiene un nombre diferente, y a veces los platos dentro de una misma categoría poseen diferentes nombres. Esto ocurre debido a la poca investigación realizada en este campo.
Los autores que han recopilado recetas históricas de la cocina rumana son: Costache Negruzzi y Mihail Kogălniceanu que con su labor de compilación escribieron un libro titulado ″200 reţete cercate de bucate, prăjituri şi alte treburi gospodăreşti″ (doscientos intentos de recetas,empanadasy otras cosas caseras) impreso en 1841.​ También Negruzzi escribe en "Alexandru Lăpuşneanu": "En laMoldaviacontemporánea, la comida elaborada no tiene decoraciones elegantes. Las grandes fiestas pueden incluir diversos platos. Como elpolacoborş, los platos de lacocina griegasuelen ir a continuación, las hierbas cocidas flotando enmantequilla, y al final de todo elpilafturco, y cerrando todos estos manjares losfiletescosmopolitanos".​
El vino forma parte de la cultura culinaria de Rumanía. Cuenta la leyenda popular que el rey dacioBerebistasrecomendaba beber vino a su gente. Con el objeto de lograr valor y poder vencer a sus enemigos.
Algunos ingredientes proporcionan a la cocina rumana un sabor y personalidad característicos. En el terreno de las frutas lasciruelas(Prunus domestica) identifican al país. Una de sus bebidas nacionales, elŢuică(se denomina así allicor de ciruelas), es considerada una bebida muy popular. En el terreno de lascarneses muy habitual el consumo decarne de cerdoen diferentes preparaciones culinarias, al igual que cordero y aves como pato, ganso y pavo. Muy importantes también son las hierbas aromáticas, como el perejil, el eneldo, el tomillo y muchas otras que dan un toque especial a los platos de la gastronomía rumana.
Una de las frutas más típicas es laciruela(del que Rumanía es un gran productor Europeo), de la misma forma que lasuvastanto (en formato deuva de mesa, como para la elaboración de vino). En el terreno de las verduras y hortalizas se encuentra lalombarda. Se emplea en muchas preparaciones. Uno de los platos más comunes es lamămăliga, una especie degachasdemaíz(muy similar a la polenta), antaño considerado un alimento de gente muy humilde, que en el pasado era un substituto para el pan (un refrán popular menciona:N-are nici o mămăligă pe masă, es decir:Ni siquiera tenía un mămăliga en la mesa), pero en la actualidad es más apreciado. Se sirve frecuentemente conacompañandolas preparaciones cárnicas.
Algunas preparaciones como lamusaca(moussaka) llevan verduras como las patatas o repollo (menos comun. berenjena). Lossarmales(elaborados con hojas de repollo rellenas) son muy populares y suelen contener carne, arroz y sofrito de cebolla y tomate. Existe igualmente una tradición culinaria por losencurtidosde ciertas verduras como es elmurăturientendido como un claro ejemplo rumano.
Lacarne de cerdoha sido la carne más apreciada en la cocina rumana (Peştele cel mai bun, tot porcul rămâne-El mejor pescado es siempre el cerdo), aunque lacarne de vacaes también consumida, como también son habituales los platos de carne de cordero. Las recetas se preparan según criterios dependientes de la estación del año o de los eventos sociales. Uno de lospastramaque es unfiambrede origen otomano, forman parte deensaladasdefiambres. Lacarne picadade diversos tipos son muy populares y participan en numerosas preparaciones rumanas.
En lacocina navideñase suelen servir platos que contienen carne de cerdo, como pueden ser:cârnaţi(ocărnaţi) - un tipo de salchichas largas, elcaltaboşi(ocartaboşi) – salachichas elaboradas con elhígadoy los intestinos, elpiftie– elaborado con laspatasy lacabeza del cerdo, suele presentarse en forma deaspic, y también eltocătură(un tipo deestofado) servido junto conmămăligăyvino(de esta forma el cerdo puede nadar) y desde luego el tradicionalcozonac(pan dulce con nueces olokum-rahaten rumano). En laSemana Santaelcorderoes uno de los platos principales, se suele hacerasadoydrob- una mezcla cocinada de órganos, carne y vegetales frescos, principalmentecebollas verdes, servido conpască(pastel elaborado conqueso cottage) comoedulcorante.
En el terreno de los pescados el plato más común es el pescado fritorebozado, el pescado al horno encima de una cama de cebolla (plachie), y el pescado asado servido con una salsa que tiene la base el ajo (mujdei).
Dentro de loslácteosse tiene elqueso, denominado genéricamente comoBrânză(de etimologíadacia), es uno de los ingredientes de la cocina rumana. La mayoría de los quesos están elaborados deleche de oveja, laleche de cabray leche de vaca.
Algunos ejemplos de quesos rumanos más populares son elbrânză de burdufde fuerte sabor y textura suave es elaborado con leche de oveja y que se cuaja tradicionalmente en el estómago curtido de oveja, de la misma forma elBrânză de coşuleţelaborado con leche de oveja y que tiene aromas de laresina de pino, elbrânză de vacio queso elaborado con leche de vaca, labrânză topităes unqueso procesado, elcaşun queso semi-suavefrescosin sal y en ocasiones servido en su propiosuero, lacaşcavalde leche de vaca curado, latelemeaque es muy similar alfetay la urda, similar al requesón.
Un plato muy representativo de la cocina rumana son los 'mici', preparado de mezcla de carne picada de cerdo y oveja o ternera, asados a la brasas y servidos con mostaza.
Las preparaciones culinarias de la cocina rumana se centran en la elaboración de platos fríos como el caso de las ensaladas de fiambre(llamadas 'aperitivos'), en las sopas (Ciorbă) de variadas texturas e ingredientes. Es habitual el uso demantecade cerdo como medio graso en muchas de las preparaciones.
Las sopas (Ciorbă) forman parte de la cocina más tradicional rumana. Se elaboran con todo tipo de ingredientes, como la ciorbă de burtă (sopa de callos), o laciorbă de perişoare(sopa de albóndigas, muy simlar a laKönigsberger Klopse), similar a algunasKloßde lacocina alemana, sopa de pollo, sopa de verduras, sopa de galuste (elaborada con caldo de pollo y unas pelotas de sémola). Suelen ser consideradas preparaciones habituales de los fríos meses de invierno.
Suele haber de diferentes tipos, como los de verduras como eliahnie(estofado de judías), elfasole verde/Fasole cu cârnaţi. Los estofados de carne son muy populares, entre ellos se encuentra elciulamauna salsabechamel, con pollo y setas, o elpapricaşque se sirve en el fondo de unpanhoradado, haciendo de plato, tocana, quiso de carne y patatas consalsa de tomatey pimiento, similar al gulash.
Las preparaciones de carne picada son muy habituales, en algunos casos se presentan comoembutidos, tales son lascaltaboşi, es decir, las salchichas y loschiftele(un tipo dealbóndigacubierto depan rallado, similar a los filetes rusos), así como loschifteluţede ciuperci (chifteleelaborado desetasen lugar de carne).
Las ensaladas se presentan con elementos vegetales y cárnicos en forma de vegetales. Las ensaladas de pescado como laSalata de icre
En muchas ocasiones los dulces expresan instantes festivos. Siendo uno de los más populares fuera de sus fronteras elCozonac(unpastel dulce), y dentro de su familia el pandişpansponge cake, plăcintă (tarta con manzana, queso o calabazas) y laturtă dulce(una especia depan de jengibre), así como los gogoşi (dónuts) . De origen otomano elbaclava(un dulce muy popular), así como loshalva(khalva) y elrahat(denominada tambiéndelicia turca).
De influencia claramente externa, se tienen losclătite(que soncrêpesde contenido dulce o salado), elorez cu lapte(opudding de arrozque se entiende también genéricamente comoarroz con leche). Ellapte de pasăre("leche de pájaros")que son merenques cocidos en leche endulcida. Sin ser dulces y con claras influencias austrohúngaras elcovrigi(pretzels).
Elcolivăque estrigohervido, mezclado conazúcarynueces(Juglans regia) y que a menudo es decorado con caramelos yazúcar glas; se suele servir en las celebraciones de funerales). De la misma forma pero elaborado consemolinase encuentra elgriş cu lapteque sonsopasedulcoradas conpasasymiel.
Existen una gran cantidad deproverbiosy dichos sobre las costumbres culinarias rumanas. Desde una visión puramente inocente se suele agradecer el alimento diciendo:
o más filosófico:
Existen otros dichos comoDragostea trece prin stomac(El amor pasa a través del estómago); o más simplePofta vine mâncănd(el apetito viene mientras se come); o el sarcásticoPorcul mănâncă orice, dar se-ngraşă pentru alţii(El cerdo come de todo, y engorda para los demás), o "nu-i floare ca varza nici pasare ca porcul" ("no hay flor como la col ni ave como el cerdo").
Las recetas de la cocina rumana poseen influencias similares a las del resto de lacultura de Rumania, desde la épocaromanatodavía existe un pastel denominadoplăcintăpalabrarumanaque hace referencia a lalatinaplacenta, los turcos trajeron lasalbóndigas(perişoareen lassopas) y otros preparados en los que se emplea la carne picada, de losgriegosproviene lamusaca, de losbúlgarosproviene una gran variedad de platos, deverdurascomo elzacuscă, de losaustriacosexiste elşniţel, filete empanado, y la lista no termina ahí.
Rumania tiene una gran tradición vinícola amparada por los excelentes caldos que produce, algunos de los cuales han sido galardonados con numerosos premios en certámenes internacionales.
Los viñedos de Cotnari, al norte deMoldavia, figuran entre los más famosos del país con plantaciones formadas por antiguas especies autóctonas que dan marcas como Tamáioasa, Fráncusa, Feteasca Alba. En lasi se encuentran los viñedos de Copou y Bucium que dan excelentes vinos como elAligóte. Cerca delrío Prutestá el viñedo de Husi con marcas como Busuioaca de Bohotin y Zghihara. En Valea Calugareasca y en Uriati se elaboran algunos de los mejores vinos, comoCabernet Sauvignon,Merloto Feteasca Neagra (tintos), y Feteasca Alba o Riesling (blancos). Los vinos de la región de Oltenia son también de primera con variedades indígenas como Crámposia, Gordanul y Braghina, o extranjeras, como Sauvignon, Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot noir y Muscat Ottonel. En la región de Dobrudja, cerca del Danubio, se extienden los viñedos de OItina, Medgidia, Niculitel y Mutfarlar que ofrecen variedades muy famosas en el ámbito internacional. Mutfarlar, por ejemplo, es una de las marcas más conocidas de vinos, al igual que su coñac.
Entre loslicoresrumanos hay que destacar la típicatuica, aguardiente de ciruela con una graduación muy elevada; lapalinkamuy característica del norte deTransilvania, obtenida por destilación, separada o mezcla, deciruelas,albaricoquesyperas. La palinca casera es más suave que la tuica, pero también puede llegar a tener más graduación; o elrachiu,aguardiente de orujo.
La cerveza es una de las bebidas más consumidas. Existen varias marcas rumanas y también de importación, aunque las primeras suelen ser más baratas. Cuentan lasleyendasque losdaciosya elaboraban su propia cerveza.
En Rumania se embotellan numerosas marcas de agua mineral con gas. Puede decirse que cada balneario tiene su propia marca de agua. Entre las más conocidas están: Perla, Harghitei, Borsec, Buzias y Zizin. Cuando se pide una botella de agua mineral en un bar o restaurante, siempre se sirve con gas. Quienes deseen agua sin gas deberán pedirlo expresamente,'apa plata'.
En los restaurantes también suelen tener limonada casera.
Elcafées otra de las bebidas de gran consumo. Debido a la fuerte influencia otomana el café más típico es el turco o depuchero, muy fuerte y con los posos en el fondo de la taza debido a su forma de cocción. El café expreso o americano se sirve en algunos de los mejores hoteles y restaurantes.
Aunque Rumanía cuenta con una elevada cabaña vacuna y ovina, resulta extraño la escasez de leche en los establecimientos. Probablemente se debe a que los rumanos beben leche solamente para desayunar y son más aficionados al café solo durante el resto del día. Es muy común en los restaurantes servir café con un pequeño recipiente deleche condensada.