Bibingka

Lebibingkaest un type degâteau de rizcuit au four originaire desPhilippines. Il est généralement consommé aupetit déjeuner, notamment pendant la période de Noël. Il est traditionnellement cuit dans des pots en argile garnis de feuilles. C'est un sous-type dekakanin(gâteaux de riz) dans lacuisine philippine. On trouve également lebibingkaauTimor orientalet dans les communautéschrétiennesde l'est de l'Indonésie.
La méthode traditionnelle de préparation duriz gluantutilisé dans lebibingkaest connue sous le nom degalapong(couramment traduit de manière incorrecte par « farine de riz »). Il s'agit d'une ancienne tradition propre auxPhilippineset aux régions austronésiennes apparentées. Elle est essentielle pour la plupart des desserts derizphilippins. Contrairement à d'autres cuisines asiatiques, le riz n'est pas préparé à sec. Il est plutôt mis à tremper toute une nuit dans des pots detapayanet on le laisse généralement fermenter en y ajoutant de la levure sauvage appeléebubodou du vin de palme,tuba. Le riz est ensuite broyé en une pâte épaisse à l'aide de moulins en pierre avant d'être cuit. Cela donne un arrière-goût légèrement acide caractéristique des gâteaux de riz traditionnels philippins. Le même procédé (tapay), lorsqu'il est prolongé, donne naissance aux vinaigres et aux vins de riz traditionnels.
Bibingkaest un terme général pour les gâteaux cuits à base degalapong, de la même manière queputoest le terme général pour les gâteaux cuits à la vapeur à base degalapong. Récemment, le terme s'est étendu à d'autres gâteaux indigènes faits avec d'autres types de farine comme lafarine de maïs, la farine de manioc ou la farine de blé, bien qu'ils soient généralement considérés comme des plats à part entière.
L'origine commune dubibingkadesPhilippineset de l'Indonésieest largement reconnue. D'autant plus que lebibingkaindonésien provient de l'Indonésie orientale, la région la plus proche des Philippines avec les cultures les plus étroitement liées.
Certains auteurs ont également proposé un lien entre le dessertgoan bebinca(oubibik) et lebibingkad'Asie du Sud-Esten raison de la similitude des noms. Ils pensent que lesPortugaisont pu l'introduire en Asie du Sud-Est à partir deGoa. Mais cela est peu probable, étant donné que les Philippines, où lebibingkaest le plus connu, n'ont jamais été une colonie du Portugal. Les deuxdessertssont également très différents : le dessert de Goa est une sorte depuddingétagé à lanoix de coco(semblable ausapin-sapinphilippin et aukue lapisindonésien), tandis que lebibingkaest un simple gâteau deriz gluantcuit au four. La seule similitude est que lebebincaet lebibingkautilisent tous deux dulait de coco. Les plats à base de riz sont également beaucoup plus variés en Asie du Sud-Est, où le riz est une ancienne culture de base austronésienne. Il est donc plus probable que les Portugais aient introduit le terme à Goa à partir des Philippines, plutôt que l'inverse. De la même manière, l'art des fenêtres en coquille d'huîtrea également été introduit des Philippines à Goa (elles sont encore appeléescapizà Goa d'après la province philippine deCapiz).
Lebibingkaest un aliment traditionnel deNoëlauxPhilippines. Il est généralement consommé avec leputo bumbóngjuste après laSimbang Gabi(« messe de nuit », version philippine de laMisa de Gallo). Il est vendu à l'extérieur des églises pendant laneuvainede neuf jours pour que les fidèles le mangent au petit déjeuner.
Le9 octobre 2007, la ville deDingras, dans l'État d'Ilocos Norteaux Philippines, s'attend à être certifiée par le Guinness World Records après avoir fait cuire unebibingkade manioc d'un kilomètre de long, fabriquée à partir de 1 000 kilos de manioc et consommée par 1 000 habitants. Par ailleurs, dans la municipalité deBaliuag,Bulacan, lebibingkaest servi avec dusalabat(tisane de gingembre) et les magasins qui les vendent les serventgratuitement.