Jajanan jalanan di Indonesia

Jajanan jalanan di Indonesiaadalah sekumpulanjajanan jalanan,makanan ringan, dankudapansiap santap yang dijual olehpenjaja jalanandengan menggunakangerobak, pikulan,warung, atau kedai kecil.Jajanan jalanandiIndonesiamerupakan perpaduan yang kaya yang mencakupmasakan lokal, serta pengaruhTionghoadanBelanda.Jajanan jalanan di Indonesia biasanya murah, menawarkan berbagai macam makanan dengan selera yang berbeda, serta dapat ditemukan di setiap sudut kota.
Kebanyakan jajanan jalanan di Indonesia dijual dengan harga terjangkau, dengan rentang harga biasanya tidak lebih dari satu dollar AS (sekitar 13.150,80 rupiah). Akan tetapi, terdapat beberapa jajanan jalanan yang dijual dengan harga melebihi 20.000 rupiah (1,52 dollar AS). Jajanan jalanan Indonesia secara umum juga disebut sebagai "jajanan kaki lima", yang mengacu kepada lebartrotoarselebar lima kaki, yang sering diduduki oleh pedagang kaki lima yang menjajakan jajanan dagangannya.
Pada 2015, Badan Koperasi dan Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah mencatat bahwa diJakartaterdapat sekitar 56.000 penjajah jalanan, sementara lokasi yang tersedia hanya dapat menampung sekitar 18.000 pedagang. Sisanya menduduki trotoarkaki limadan menggangu kenyamanan pejalan kaki. Badan ini menduga bahwa angka sebenarnya mungkin jauh lebih besar.
Jajanan jalanan Indonesia biasanya bercita rasa kuat dan sering kali pedas.Banyak jajanan jalanan Indonesia yangdigoreng, sepertigorengan, juganasi goreng,mie goreng, danayam goreng, sementarabakso,sotoberkuah danrujakbuah juga populer.Kebanyakan jajanan Indonesia disajikan denganbumbu kacang; sepertisiomay,sate ayam,asinan,ketoprak, dangado-gado.
Penjajah jajanan jalanan adalah pemandangan yang lazim di jalanan-jalanan Indonesia, mereka berdagang menggunakan sepeda, gerobak, pikulan, atau bahkan warung tenda di tepi jalan. Gerobak panjaja jalanan sering disebut sebagai "pedagang kaki lima" — mengacu kepada trotoar selebar lima kaki yang mereka tempati. Pendapat populer lain mengaitkan istilah "kaki lima" dengan jumlah "kaki" pedagang dan gerobaknya; yakni dua roda gerobak dan satu kayupenyangga, serta dua kaki pedagang kaki lima yang mendoronggerobak.
Ada dua cara berjualan para penjaja jajanan jalanan di Indonesia; yaitu bergerak (keliling) dengan menggunakan gerobak, sepeda atau pikulan, dan menetap (mangkal) dengan menggelar warung tenda di tepi jalan. Pedagang jajanan jalanan keliling biasanya menjajakan dengan mendorong gerobak, mengayuh sepeda, atau memikul dagangannya dan berkeliling kampung atau kawasan permukiman, seraya mengumumkan kedatangannya dengan menggunakan bunyi-bunyian atau suara khusus; sementara, pedagang jalanan yang menetap atau mangkal biasanya menggelar dagangan mereka di tepi jalan yang ramai, dan membukawarungsederhana atau warung tenda sambil menunggu kehadiran pelanggan. Beberapa penjajah jalanan bahkan ada yang berbaris di tepi atau tengah jalan di tengah kemacetan lalu lintas, menawarkankudapankepada pengendara yang tengah terjebak kemacetan; misalnya pedagangbakpaugerobak yang lazim mangkal di tengah kemacetan di jalan ibu kota.
Di Indonesia terdapat berbagai cara penjaja jajanan jalanan, antara lain menggunakan pikulan, yaitu membawa dua keranjang dengan penggunakan tongkat kayu; gerobak dorong; atau sepeda beroda dua atau tiga; gerobak-sepeda roda tiga adalah perpaduan antara gerobak dan sepeda. Pikulan dibawa dengan cara menyeimbangkan dua keranjang atau semacam lemari kecil dengan menggunakan tongkat kayu seraya menopangnya dengan bahu dan membawanya bepergian. Gerobak jajanan di Indonesia biasanya memiliki bentuk dan rancang bangun yang mirip, meskipun terdapat perbedaan khusus sesuai jenis jajanan yang dijual. Bentuk gerobak ini mirip lemari portabel dengan lemari kaca dan laci untuk memamerkan dan menyimpan bahan jajanan. Beberapa gerobak dilengkapi dengan kompor kecil berbahan bakar gaselpiji; gerobak bakso biasanya dilengkapi dengan panci besar wadah kuah panas dengan kompor di bawahnya, sementara gerobak siomay memiliki panci pengukus, gerobak nasi goreng memiliki kompor dan wajan penggorengan, sementara gerobak sate memiliki gril pemanggang berbahan bakar arang. Gerobak-gerobak jajanan jalanan ini biasanya dibuat dari kerangka kayu atau logam, lengkap dengan jendela kaca serta mungkin dilapisi lapisan aluminium atau seng.
Jajanan jalanan memiliki sejarah yang panjang dalam tradisi Indonesia. Beberapa panel bas-reliefBorobudurmenampilkan penjaja makanan dan minuman, hal ini menunjukkan bahwa usaha kecil makanan telah ada sejak abad ke-9 di Jawa. Prasasti dari zamanMajapahitsekitar abad ke-14 juga menyebutkan profesi panjaja makanan dan minuman sebagai salah satu profesi masyarakat Jawa era itu.
Pengaruh budaya makanan jalanan Tionghoa juga terlihat di Indonesia pada awalHindia Belanda. Sejumlah masakan asal Tiongkok seperti berbagai mie, bakso,lumpia,bakpaubiasa ditemukan di daerah perkotaan.Sejumlah masakan tradisional Nusantara juga menjadi sumber varian makanan jalanan, begitu juga dengan pengaruh asing. Sate misalnya, diyakini dimulai sebagai makanan jalanan pada awal abad ke-19, sebagai adaptasi lokal Jawa terhadap kebab India.Di sisi lain, pengaruh Belanda juga terlihat di kancah jajanan jalanan di Indonesia, terutama pada sektor kue. Jajanan favorit anak-anak sekolahkue cubitmisalnya, adalah merupakan turunan lokal dari kuepoffertjesBelanda.
Maraknya budaya jajanan jalanan Indonesia saat ini, juga disebabkan oleh kondisi demografisnya;urbanisasibesar dalam beberapa dasawarsa terakhir. Hal ini terjadi terutama di kawasan aglomerasi perkotaan yang berkembang pesat diJabodetabek,Surabaya,Bandung,Medan,Palembang,Denpasar, danMakassar.Pertumbuhan kota yang pesat dalam beberapa dasawarsa terakhir ini telah membuka peluang di bidang jasa boga. Karena jumlah penduduk pedesaan yang banyak berbondong-bondong pindah ke pusat-pusat perkotaan di Indonesia, banyak di antara mereka mendirikan bisnis makanan jalanan. Saat ini, sangat mudah untuk menemukan beragam makanan jalanan yang menyajikan masakan dari seluruh Nusantara; sate dari Madura atau Padang, bakso Malang sampai siomay Bandung.
Dalam beberapa tahun terakhir, beberapa pengaruh asing mutakhir juga telah memperkaya kuliner jalanan Indonesia. Antara lain datang dari pengaruh Barat (terutamaAmerika Serikat), juga dari Jepang dan Timur Tengah. Misalnya, kini lazim ditemukan gerobak penjajahamburger,hot dogdansosisbakar di samping penjaja bakso di pasar.Jajanan jalanankebabTurki dantakoyakiJepang juga bisa ditemukan, meski mungkin citarasanya tidak otentik, karena sulitnya mendapatkan bahan impor asli yang dibutuhkan. Selain itu rentang harga jajanan jalanan Indonesia lebih murah, sehingga bahan-bahan yang digunakan juga lebih sederhana.Citarasanya juga mungkin telah disesuaikan dengan selera lokal, seperti penambahansambal, karena orang Indonesia cenderung menyukai makanan pedas.
Banyak jajanan jalanan di Indonesia terdiri atas hidangan tunggal, yang disiapkan, diracik, dicampur, atau dipanaskan di depan pelanggan setiap ada pesanan. Di kebanyakan kota-kota besar, lazim ditemukan jajanan yang berasal daripengaruh Tionghoa, sepertibakmiataumie ayam,bakpau, danbaksoyang dijual di gerobak atau warung. Adaptasi umum adalah daging babi tidak digunakan, karena menyesuaikan dengan pasar konsumen di Indonesia yang kebanyakan warganya adalah Muslim. Jajanan populer lainnya antara lainsiomaydanbatagor(singkatan dari "bakso tahu goreng"),pempek,bubur ayam,bubur kacang hijau,sate,nasi goreng,soto mie,mi ayam, danmi goreng,tauge goreng,asinan,laksa,kerak telor, danseblak.
Secara umum, kudapan dan makanan ringan Indonesia disebutkue, dan aneka ragam kue dijual di pasar sebagaijajanan pasar. Aneka jajanan jalanan yang merupakan kudapan manis atau kue antara lainkue apedanserabi. Dapat pula dijumpai jajanan China, sepertibakpao, baik yang berisi manis atau gurih dan asin. Jajanan jalanan lainnya termasuk anekagorengan; antara laintempedanoncomgoreng,tahu goreng,pisang goreng, ubi goreng, danbakwan.
Minuman tradisional sepertilahang(air manis sadapannira) dantuak, adalah contoh jajanan minuman tertua di Indonesia, yang dijual menggunakan tabung bambu besar sebagai wadah air. Minuman jajanan khas Indonesia termasuk minuman dingin dan manis yang dicampur es, misalnya escendolatau es dawet,es teler, escincau,es doger,es campur, es potong, dan es puter. Minuman jajanan ini lebih bersifat sebagai sebagai hidangan manis pencuci mulut ketimbang minuman. Karena selain es serut, es ini adalah semacam koktil yang dapat mengandung aneka isi campuran; seperti irisan buah, pacar cina, cendol, cincau, agar-agar, tapai, dan lain-lain.
Jus buah juga minuman jajanan jalanan yang populer. Jenis jus yang dijajakan antara lainjus jeruk, jusjambu, jusmangga, jussirsak, dan jusalpukat. Jus alpukat biasanya disajikan dengan susu kental manis putih atau cokelat, dan merupakan minuman pencuci mulut yang nikmat.Durianjuga dapat dibuat menjadi es durian.
Kebanyakan produk makanan Indonesia yang dijual di gerai makanan menengah hingga ke atas menerapkan standar higienis makanan yang baik hingga dapat diterima, diatur, dan diawasi oleh Badan Pengawasan Obat dan Makanan. Akan tetapi, tidak demikian halnya dengan warung atau gerobak penjaja jalanan tradisional, yang mungkin kurang higienis, penyajiannya kurang bersih, dan bernilai gizi rendah.Masalah kebersihan selalu menjadi persoalan bagi gerai makanan di kaki lima, akibat mencuci piring dan perangkat makan secara bersih tidak mungkin dilakukan karena kesulitan air bersih.
Selain itu kuman mikroba tropis mungkin juga dapat mengakibatkan kasus keracunan makanan, khususnya menimpa orang asing ketika mereka tinggal di Indonesia. Karena itulah untuk jajanan jalanan disarankan untuk mengonsumsi makanan yang panas dan dimasak, ketimbang memakan hidangan mentah atau dingin bersuhu ruangan. Misalnya, menyantap mi ayam atau soto yang masak, panas, dan berkuah, jauh lebih aman jika dibandingkan menyantap makanan dingin dan mentah seperti karedok, gado-gado, atau rujak.
Kini mudah sekali menemukan sekian banyak warung tenda dan gerobak makanan memenuhi dan menduduki kaki lima atau trotoar di kota-kota besar di Indonesia. Hal ini dapat menyebabkan berjalan kaki di jalanan, terutama di Jakarta, tidak menyenangkan dan berbahaya. Karena pejalan kaki terpaksa berjalan di atas bahu jalan dan rawan kecelakaan terserempet kendaraan, akibat trotoar diduduki pedagang kaki lima.
Menurut sejarah, pulau Jawa sudah sejak lama berpenduduk padat; rumah makan dan bisnis makanan jalanan sudah menjadi bagian dari kehidupan masyarakatnya sejak dulu. Akan tetapi, adalah urbanisasi besar-besaran yang dimulai pada dasawarsa 1960-an lah yang membentuk budaya jajanan jalanan di kota-kota Indonesia. Seiring dengan semakin banyaknya penduduk dari pedesaan berpindah ke kota, lapangan pekerjaan baru dibutuhkan. Kebanyakan dari pekerja yang berasal dari kampung dan pedesaan adalah tenaga kerja berkeahlian rendah dan berpendidikan rendah pula. Kebanyakan dari mereka terserap ke dalam sektor dunia kerja informal, termasuk kegiatan usaha makanan jajanan jalanan. Sebagian di antara mereka mencoba peruntungan dengan berjualan hidangan lezat khas kampung halaman mereka, dengan membuka warung, kedai, atau gerobak makanan keliling. Karena itulah di kebanyakan kota-kota besar di Indonesia dapat dijumpai beraneka macam makanan daerah yang berasal dari seluruh penjuru Nusantara. Dari  gado-gado Jakarta, asinan Bogor, bakso Malang, sate Madura, sate Padang, pempek Palembang, hingga siomay Bandung.
Demikian maraknya penguasaan trotoar oleh pedagang kaki lima telah menimbulkan masalah sosial. Untuk mencegah kemacetan jalan, pemerintah kota berusaha untuk membebaskan trotoar dan pinggir jalan dari pedagang kaki lima, melalui serangkaian tindakan penertiban. Akan tetapi hal ini kerap menimbulkan perlawanan dari pihak pedagang, sehingga sejumlah keributan dan perselisihan pecah di antara otoritas kota dan pedagang kaki lima (PKL).Hal ini menimbulkan tekanan dari pemerintah kota untuk mengatur dan menertibkan pedagang kaki lima tepi jalan di daerah mereka.