Boulette

Bouletteest un terme qui s'applique à plusieursmetsde forme plus ou moins arrondie, composés, en tout ou partie, defruits,légumes,céréales,viandesoupoissons, souvent roulés en boule à la main. Elle peut êtresucréeousalée.
Lefoufououfufuest unaliment de basepour de nombreux peuples d’Afrique équatoriale. Ce sont des boules de pâte de féculents divers (maïs, manioc…), cuites à la vapeur. Par extension, on appellefoufoutoute pâte obtenue du mélange de la farine (n'importe laquelle) et de l'eau bouillante. Il existe plusieurs versions dufoufouen Afrique.
Letihloest préparé à partir de farine d'orge rôtie. Il est originaire de la région duTigré, en Éthiopie et est maintenant très populaire dans l'Amharaet s'est répandu plus au sud.
Lessouskluitjiessont des boulettes cuites à la vapeur, parfois préparées avec de la farine ordinaire et avec l'ajout de fruits secs, de vanille ou d'autres saveurs. Elles sont souvent servies avec un sirop parfumé à la cannelle ou unesauce à la crème.
Lesmelkkossont formées en mettant du lait, unecuillère à caféà la fois, dans de la farine sèche. La farine s'accroche au lait et forme des boulettes, qui sont ensuite bouillies dans un mélange de lait et de beurre. Elles sont servies chaudes et saupoudrées de sucre à la cannelle.
Les boulettes sont un plat très populaire auxÉtats-Unis. Elles peuvent être faites avec des œufs, du lait, de la levure ou uniquement avec de la farine et de l'eau et sont préparées de différentes façons.
Les boulettes cuites au four : sucrées, elles sont faites en enveloppant le fruit, souvent une pomme entière, dans la pâte et cuites au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que l'intérieur devienne tendre. Utilisées comme variante de la simplebrioche, elles sont accompagnées d'une sauce sucrée à la cannelle et il est fréquent d'y rajouter de lacassonadeou du caramel.
Les boulettes bouillies sont fabriquées à partir de farine pour former une pâte. On y rajoute du poulet bouilli ou du bouillon de dinde pour la cuisson. L'épaisseur et la taille des boulettes de pâte dépendent du cuisinier. La taille n'affecte pas le gout mais l'épaisseur. Les boulettes peuvent éventuellement être servies avec de la viande ; les variétés populaires de boulettes de pâte dans le Sud peuvent être fourrées au poulet, dinde, jambon,haricot de Lima, fraises, pomme…
Dans lesmonts Allegheny, enPennsylvanie, les boulettes sont consommées sous forme depot pie, avec du jambon et des pommes de terre.
Dans lasoupe de poulet, les bouchées sont cuites dans du bouillon de poulet et des légumes.
Les boulettes sont aussi utilisées pour accompagner leburgoo.
Au Québec, leragoût de boulettes, à base de bœuf et porc hachés et de légumes, est un plat traditionnel.
Dans lesAntilles françaises, le plat est appelé «dombrés». Les dombrés sont préparés avec des boulettes de farines cuites dans une sauce onctueuse de haricots rouges ou de lentilles avec des épices et une viande fondante, le plus souvent du porc ou du bœuf.
La cuisine duMoyen-Orient,Jordanie,Syrie,Liban, est très riche en boulettes : dans sonPetit traité de la boulette,Pierre-Brice Lebrundétaille une recette mésopotamienne de boulettes, qui, née àBabylone, date de quatre mille ans. Elle a été exportée enAndalousieavant de se développer aux quatre coins duMaghreb.
Lesfalafelssont des boulettes frites depois chicheset defèves. En Jordanie et au Liban, on les déguste avec de l'houmous.
Les boulettes sont aussi très appréciées en Mongolie, où elles se trouvent sous plusieurs formes :khuushuur(frits) oubuuz(cuits à la vapeur). Elles sont composées de viande et de gras de bœuf ou de mouton, d'ail et d'oignon coupés finement. Ces mets sont très appréciés lors des fêtes traditionnelles.
Lacuisine chinoiseregorge de boulettes différentes. Elles sont notamment mangées audéjeuner, endimsum.
Lacuisine japonaiseinclut les boulettes aumatcha, c'est-à-dire au thé vert.
Lestakoyakietdangosont d'autres types de boulettes.
Dans lacuisine allemande, on retrouve lesThüringer Klöße, sortes de boulettes de pommes de terre. Leur préparation implique de presser la pâte de patates pour en enlever l'eau. Elles sont bouillies.
Il est courant de cuisiner lesfricadelles, ainsi qu'une spécialité locale deLiège, lesboulets à la liégeoise, servis dans une sauce à base de sirop local (lesirop de Liège, fabriqué à partir de jus de pommes et poires aux alentours deLiège). Les boulettes de viande sont mangées partout enBelgique, avec des recettes différentes, sous des noms différents,ballekesetvitoulets.
Il est aussi appelé « boulette » un fromage de ferme fait à partir de lait cru écrémé (boulette deNivelles, de Beaumont, deHuy, etc.) qui fait l'objet d'uneIGP. C'est un ingrédient de base de latarteal d'jotenivelloise.
LesĆevapicisont répandus dans les Balkans.
Lacuisine suédoisecomporte lekroppkaka, une boulette de pomme de terre avec des oignons et du bacon à l'intérieur, et lesköttbullar.
EnPologne, il est possible de trouver deskluskiet deskotelett.