Cucina guineana

Lacucina guineanacomprende le abitudini culinarie dellaGuinea. Essa si basa sul consumo dei prodotti coltivati nel paese, ovvero riso,manioca,olio di palma, frutta,platanie selvaggina.Per quanto vi siano numerose etnie nel paese, i pasti guineani sono essenzialmente gli stessi e le differenze concernono solamente i gusti. Ifulani, che sono il gruppo etnico maggioritario nel paese, non fanno largo uso di spezie, a differenza deimalinkée deisosso.
Il tipico pasto guineano comprende una salsa a base di verdure con carne o pesce e accompagnata da riso o manioca. Per via del minor costo rispetto alla carne, i guineani assumono molti più carboidrati e amidi rispetto alle proteine. Quella del riso è la coltivazione più importante del paese e si tiene nelle aree costiere. Oltre alla manioca, ingrediente principale delfufudell'Africa occidentale, nel paese cresconopatate(conosciute localmente come "patate irlandesi") epatate dolci, nonché vengono importatimiglio,sorgoefonioche vengono impiegati nelle salse, neiporridgeo nellatticello(soprattutto daifulani).Due piatti di origine senegalese ma diffusi in Guinea sono ilthieboudienne, un piatto unico a base di riso e pomodori cotto in una salsa di verdure e pesce, e ilthiebouyapp, una variante del primo con agnello eriso integrale.
Nelle salse vengono impiegate foglie di patate (poutéinfula), foglie diiuta, spinaci,gombi. tra le salse più diffuse tra i fulani vi sono lamaffe hacco(con foglie di manioca), lamaffe tegga(conburro di arachidi) e lamaffe soupou(con pomodori e cipolle). Imalinkée isossofanno largo uso delpeperoncino, in particolare per preparare una salsa locale a base di burro di arachidi, pomodori e foglie.Un tipico piatto sosso è l'achecké, a base di manioca fritta che accompagna pesce grigliato o carne, servito con cipolle tritate e pomodori.
La frutta tropicale è ampiamente disponibile nel paese.Ananas,mango,papaya,banane,mangostanoeguavavengono impiegati nella produzione di succhi di frutta. L'olio di palmaè invece un'importante fonte di vitamine e viene spesso usato in cucina, mentre gli arachidi e ifagioli con l'occhiosono la maggiore fonte di proteine. Nonostante la Guinea sia un paese musulmano, vengono spesso consumati i maiali selvatici nelle aree boschive. Altra carne selvaggina include serpenti e roditori, mentre gli animali allevati domesticamente sono i polli.Un piatto a base di carne è ildibi, che comprende agnello grigliato concuscus,spaghettio insalata.
Essendo i fulani tradizionalmente dei cacciatori, i prodotti caseari sono abbastanza diffusi. Si producono latte,yogurt,burro, latticello epanna.Vi è undesserta base di fonio e latticello dolcificato simile alsowsenegalese.
Il pesce è un alimento molto importante nella dieta guineana. Esso si può acquistare direttamente dai pescatori e può essere cucinato in svariati modi. Le specie di pesce più diffuse sonotilapia,sgombro,persico trota,merluzzoegamberi.
La bevanda più popolare nel paese è ilcaffè. Gran parte dei guineani non beve alcolici per via delle restrizioniislamiche, tuttavia tra le comunitàcristianeeanimistepresenti nelle foreste si produce unvino di palmae si beve anche birra.
In Guinea il cibo viene prevalentemente cucinato in casa. Questo compito spetta ai membri femminili della famiglia, i quali non dispongono di forni ma si posizionano in un edificio esterno adiacente al resto dell'area domestica. Le famiglie guineane condividono una ciotola dalla quale ci si serve con il cucchiaio, rigorosamente con la mano destra, in quanto la sinistra è riservata all'igiene personale.In presenza di ospiti, il padrone di casa offre loro unanoce di colain segno di gratitudine. Se si è ospiti, è buona norma lasciare del cibo nel piatto per esprimere sazietà.
Per quanto mangiare fuori non sia una cosa comune tra i guineani, nelle città vi sono diversi ristoranti. Le tradizionalicookhouseservono cibo tradizionale comeriz gras, un piatto a base di riso e verdure comune in Guinea,Senegal,Burkina FasoeBenin. Particolarmente popolari sono i ristorantilibanesi.