Сируко

Сируко(яп.汁粉, суп + мука)— японское название традиционного супа из фасолиадзуки. Под другими названиями он распространён по всейЮго-Восточной Азии.
Сируко(яп.汁粉)илиосируко(яп.お汁粉), спочтительным префиксом— традиционное блюдояпонской кухни. Представляет собой сладкую кашу из варёных толчёныхбобов адзуки, в которую добавляютмоти. Имеется несколько разновидностей сируко, например, скаштанамиилипирожкамииз рисовойклейковины.
Существует два типа сируко: из пасты анко или из смеси не толчёных и толчёных бобов адзуки. Похожее блюдо,дзэндзай(яп.善哉дзэндзай), его готовят при более высокой температуре с меньшим количеством воды. В западной Японии словом «дзэндзай» называют сируко с целыми бобами, в отличие от такового с пастой. ВОкинаве«дзэндзай» сервируют с моти на ледяной стружке. Суп часто делают с добавками, например, сосгущённым молоком.
Расплавленные мягкие моти и сладкая каша из адзуки популярны среди японцев, особенно зимой. Сируко часто подают с другим блюдом солёного или кислого вкуса, например,умэбосиилисиокомбу, солёной комбу. Второе блюдо должно помочь освежить вкусовые ощущения от сладости.
В некоторых регионах, включаяпрефектуру Кагава, «сируко» используется для приготовленияновогоднегосупадзони.
Сируко (под местным названием «хундоутан») популярен в Китае и считается разновидностью «тан шуй» (буквально «сахарная вода», сладкие супы). Обычно он менее калориен, чем японская разновидность. Летом его подают холодным, а зимой — горячим. Из остатков делаютлёд на палочке.
Хундоутан — блюдокантонскойкухни, его подают в кантонских ресторанах после завершения основной трапезы. Этот суп чаще всего мало калориен, но в дорогих ресторанах в него добавляютсаго(西米, си ми). Суп подслащиваютледенцовымсахаром или рафинадом.
Вкорейской кухнеаналогичный суп носит названиепхатчук(팥죽), и является сезонным блюдом: его обычно едят зимой. ВТончи, корейский праздникзимнего солнцестояния, едят «тончи пхатчук» ссэальсим(새알심), буквально «птичьи яйца», шарики рисовой клейковины, названные так по причине сходства с яйцами мелких птиц вродеперепёлки. Количество сэальсим обычно равно возрасту того, кто ест пхатчук.
В Корее считается, что пхатчук может прогонять злых духов. Согласно корейским верованиям,красный цвет— цвет положительной энергии, и он побеждает отрицательную энергию. Приготовление и употребление пхатчука — ритуал для предотвращения неудач иэпидемий, которые вызывают злые духи. Перед тем, как приступить к трапезе, корейцы преподносили часть домашней святыне, окропляли им кухню,амбар, ворота. Эта традиция проникла в китайские мифы: согласно «Хюнчхосесиги», у некоего Конгона был плохой сын, который после смерти превратился в бога эпидемий. Из-за его злобного нрава погибло множество людей. Но люди вспомнили, что сын Конгона при жизни ненавидел пхатчук, и стали разбрызгивать его в своих домах. Эпидемия прекратилась. С тех пор все злые духи ненавидят пхатчук.
Поедание пхатчука  также является ритуальным прошением обильного урожая.Древняя Кореябылааграрнымгосударством, сильно зависящим от величины урожая. Отдыхая и употребляя питательные блюда, корейцы готовились к весеннему севу.
Пхатчук — пример раннего применения консервации пищи. Обычно корейская трапеза состоит изрисаизакусок. Но зимой, когда в корейских семьях запасы уже подходили к концу, пхатчук становился единственным блюдом. Его можно сделать из воды,адзукии небольшого количества риса, он питателен и не требует дополнительно закусок. Таким образом, приготовление пхатчука зимой помогало сберечь оставшийся рис.
Вовьетнамской кухнеесть похожее блюдо,тедау до, в него добавляетсякокосовое молоко.
В кантонских ресторанах в крупных городах сируко подают какдесерт, сфруктами,пудингомивыпечкой.