Cuisine normande

Lacuisine normandeest déterminée par sa position géographique, qui bénéficie des fertiles terroirs de laNormandie, qui lui fournissent à foison les produits agricoles, tandis que la mer la pourvoit généreusement en poissons et crustacés divers. Les Normands aiment la bonne chère et leur cuisine se distingue essentiellement par ses productions agricole et piscicole.
Lavache normandeet lajersiaisesont connues pour la qualité de leurlait. Lesproduits laitiersde la région et, surtout sesfromages, y tiennent le haut du pavé : l’usage fait par les Normands dubeurreet de lacrèmedans leur cuisine est quasi-légendaire (Référence nécessaire). Ce sont eux qui ont imposé l'usage du beurreau lieu dulard, dans la cuisine française au sortir de laRenaissance.
De même, en 1651 déjà,La Varenneindique dans,Le Cuisinier françois, que« les Normands mestent de la cresme en la plupart de leurs sausses ; par exemple dans la morue, & dans des pruneaux ». Quant auxfromages, lecamembertest sans contredit lefromagefrançais le plus connu au monde.
Les Normands, — surtout dans l’Orne—, sont également de gros mangeurs deviande. Une particularité est certainement l’agneau de prés salés, qui pâture la flore saline de labaie du mont Saint-Michelet duCotentin, ce qui confère à saviandeune subtile et inimitable saveur iodée. Du côté de lacharcuterie, lestripes à la mode de Caensont une façon ingénieuse et goûteuse d’accommoder les abats dubœuf, dont la réputation a largement franchi les frontières de la Normandie, qui connaît pourtant d’autres façons tout aussi savoureuses de les préparer, comme àLa Ferté-Macé, où on les apprête enpaquets, àCoutances, où on utilise de la crème, ou àAuthon-du-Perche, avec du lard, mais c’est la version caennaise qui jouit d’une renommée internationale. L’andouille de Vireest également renommée.
La Normandie est la première région productrice d'huîtres, demouleset decoquilles Saint-Jacquesde France.
Un dessert propre à la Normandie est lateurgoule, datant duXVIIsiècle, dessert confectionné avec durizet de lacannelle, pris par lescorsairesnormands aux Espagnols.
Lespommesjouent un rôle prépondérant dans la cuisine normande, tant dans les desserts que dans la fabrication ducidre, ainsi que de l'eau-de-viede cidre, appelée Blanche, ditecalvados. Letrou normandest un petit verre de calvados, avalé d'un seul coup en plein milieu du repas, pour stimuler l'appétit. Lepommeau, apéritif à base de calvados et de cidre, est de plus en plus exporté.
Lepoiréet l'alcool de poire s'y produisent également. Ancienne région viticole, elle utilise également le raisin.
Les aliments les plus susceptibles de se retrouver dans une recette identifiée comme appartenant à la cuisine normande sont ses produits phares, tels que lespommes(dites « de l’air » et utilisées comme légumes), le beurre, la crème, le cidre et le calvados.
La Normandie est la terre natale deGuillaume Tirel, ditTaillevent, auteur d'un des premiers livres de recettes de l'histoire culinaire française: leViandier.
L’expression « trou normand » désigne l'habitude, fort populaire autrefois, lors des repas copieux, de boire d'un seul coup un petit verre de calvados entre deux plats de résistance. Les adeptes du trou normand en disaient qu'il restaurait l'appétit en creusant l'estomac et en précipitant la digestion. Avec le temps et l'évolution des croyances en matière dediététique, on s'est mis à affirmer qu'il avait pour effet de dissoudre les graisses. Une version moderne allégée du trou normand consiste à le servir en sorbet aucalvados.
Bolbec,Bourg-Achard,Bricquebec,Briouze,Buchy,Cany-Barville,Carentan,Gisors,Juvigny-le-Tertre,Langrune(saisonnier),Le Havre,Pont-Audemer,Pont-d'Ouilly,Pont-l'Évêque,Rémalard,Saint-James,Saint-Pierre-sur-Dives,Tinchebray,Torigni-sur-Vire,Vierville-sur-Mer,Vimoutiers(après-midi).
Perseigne,Andelle,Argentan, Athis,Balleroy,Barfleur,Beaumont-le-Roger,Beuzeville,Blonville(saisonnier),Bréhal,Caen(rue de Bayeux),Cherbourg,Courseulles-sur-Mer,Coutainville,Damville,Deauville,Dieppe,Dozulé,Ducey,Duclair,Gaillon,Goderville,Gournay-en-Bray,Grandcamp-Maisy,Hambye,L'Aigle,Le Havre,Quettehou,Le Tréport,Lessay,Le Val-Saint-Père,Montreuil-l'Argillé,Nocé,Notre-Dame-de-Cenilly,Ouistreham(bourg),Passais-la-Conception,Portbail,Rouen,Saint-Clair,Sourdeval,Thury-Harcourt,Vassy,Villedieu-les-Poêles,Villers-sur-Mer,Villerville,Yerville.
Bacqueville-en-Caux,La Barre-en-Ouche,Bayeux,Bernières-sur-Mer,Bonnebosq,Breteuil-sur-Iton,Cabourg,Caen(Calvaire Saint Pierre),Carrouges,Cerisy-la-Forêt,Creully,Criel-sur-Mer,Étrépagny,Évrecy,Évreux(centre),Flers,Ifs,Isigny,Landelles-et-Coupigny,Le Havre,Le Mêle-sur-Sarthe,Le Neubourg,Le Theil-sur-Huisne,Lillebonne,Lisieux(haute ville),Longny-au-Perche,Luc-sur-Mer(saisonnier),Méry-Corbon,Mont-Saint-Aignan,Nonancourt,Orbec,Potigny,Rouen,Routot,Saint-Étienne-du-Rouvray,Saint-Georges-du-Vièvre,Saint-Hilaire-du-Harcouët,Saint-Nicolas-d'Aliermont,Saint-Pierre-Église,Thaon,Trouville-sur-Mer,Valmont,Vernon,Veules-les-Roses(juillet-août),Villers-Bocage,Yport,Yvetot.
Alençon,Argences,Asnelles(saisonnier),Bacilly,Bellême,Belval,Blangy-le-Château,Bretteville-sur-Laize,Brionne,Caen(La Guérinière),Caumont-l'Éventé,Cerences,Cerisy-la-Forêt,Cherbourg,Conches,Condé-sur-Noireau,Condé-sur-Vire,Coutances,Dieppe,Douvres,Étretat,Ézy-sur-Eure,Fontaine-le-Dun,Forges-les-Eaux,Ger,Granville,Houlgate,La Ferté-Frênel,La Ferté-Macé,La Haye-du-Puits,La Haye-Pesnel,Le Bény-Bocage,Le Havre,Le Molay-Littry,Le Passou,Le Teilleul,Lieurey,Lion-sur-Mer(saisonnier),Livarot,Londinières(après-midi),Lyons-la-Forêt,Marigny,Mondeville,Montbray,Montivilliers,Montmartin-sur-Mer,Pontorson,Moulins-la-Marche,Pacy-sur-Eure,Pavilly,Putanges-Pont-Écrepin,Quillebeuf-sur-Seine,Remilly-sur-Lozon,Rouen,Saint-Aubin,Sainte-Mère-Église,Saint-Étienne-du-Rouvray,Saint-Pierre-Église,Saint-Pois,Tessy-sur-Vire,Trun.
Argentan,Auffay,Beaumont-le-Roger,Blainville-sur-Orne,Blonville(saisonnier),Brecey,Broglie,Caen(place Saint-Sauveur),Cahagnes,Cambremer,Canisy,Clères(après-midi),Colombelles(après-midi),Cormeilles,Courseulles,Courtomer,Deauville,Écouché,Eu,Fauville,Gisors,La Bonneville-sur-Iton,Langrune-sur-Mer,Le Havre,Les Pieux,May-sur-Orne,Mont-Saint-Aignan,Montsurvent,Notre-Dame-de-Gravenchon,Ouistreham(Riva-Bella),Picauville,Pont-Audemer,Roncey,Rouen,Saint-Denis-le-Vetu,Sainte-Adresse,Saint-Jean-de-Daye,Saint-Julien-le-Faucon,Saint-Laurent-de-Terregatte,Saint-Valery-en-Caux,Sartilly,Tourouvre,Trévières,Val-de-Reuil(après-midi),Valognes,Villers-sur-Mer,Villerville,Vimoutiers,Vire.
Agon,Alençon,Amfreville,Aumale(après-midi),Aunay-sur-Odon,Avranches,Barentin(après-midi),Barfleur,Barneville-Carteret,Bayeux,Beaumont-Hague,Beaumont-en-Auge,Beuvron(matin),Bernay,Bolbec,Bourgtheroulde,Bretteville-l'Orgueilleuse,Caen(boulevard Leroy),Caudebec-en-Caux,Cerisy-la-Salle,Charleval,Coulouvray,Coutainville,Dieppe,Dives-sur-Mer,Domfront,Doudeville,Envermeu,Épron,Évreux,Falaise,Fécamp,Flers,Fleury-sur-Andelle,Fleury-sur-Orne,Gacé(après-midi),Gavray,Grandcamp-Maisy,Granville,Honfleur,Isigny-sur-Mer,Ivry-la-Bataille,Le Havre,Le Trait(après-midi),Le Tréport,Les Andelys,Lieurey,Lisieux,Louviers,Louvigny,Luc-sur-Mer,Lyons-la-Forêt,Montebourg,Montville,Mortagne-au-Perche,Mortain,Mouen,Neufchâtel-en-Bray,Notre-Dame-du-Touchet,Ouistreham(bourg),Percy,Periers,Pont-Saint-Pierre,Quettreville-sur-Sienne,Rouen,Rugles,Ry,Saint-Laurent-en-Caux,Saint-Lô,Saint-Martin-des-Besaces,Saint-Romain-de-Colbosc,Saint-Sauveur-le-Vicomte,Saint-Sever,Saint-Vaast-la-Hougue,Touques,Troarn,Verneuil-sur-Avre,Vernon,Verson,Veules-les-Roses(juillet-août),Yvetot.
Alençon,Barenton,Barfleur,Blangy-sur-Bresle,Brionne,Cabourg,Caen(Saint-Pierre),Clécy(de Pâques à fin octobre),Créances,Épaignes,Évreux,Ézy-sur-Eure,Harfleur,La Ferrière-sur-Risle,Le Havre(place des Halles),Le Home-Varaville,Le Vaudreuil,Lingreville,Lyons-la-Forêt,Longueville-sur-Scie,Mézidon-Canon,Noyers-Bocage,Cherbourg-Octeville(Octeville),Pont-de-l'Arche,Port-en-Bessin,Rouen,Saint-Étienne-du-Rouvray,Saint-Martin-de-Bréhal,Saint-Nicolas-d'Aliermont,Saint-Pierre-du-Vauvray,Tilly-sur-Seulles,Trouville-sur-Mer,Villerville(saisonnier).
Stations balnéaires offrant un marché quotidien en période estivale :Cabourg,Deauville,Dives-sur-Mer,Houlgate,Luc-sur-Mer,Ouistreham,Trouville-sur-Mer,Villers-sur-Mer.
LaNormandiecompte de nombreuses confréries veillant aux intérêts gastronomiques de leur région :
LeGuide Michelin2009 distingue onze restaurants bas-normands par des étoiles :
Dans la Manche, on trouveLa MarineàBarneville-CarteretetLe MascaretàBlainville-sur-Mer. Dans le Calvados sont distinguésLe Sa.Qa.Na.etLa Terrasse et l'AssietteàHonfleur,Le Château d'Audrieuà Bayeux,Le Pavé d'Augeà Beuvron-en-Auge,Le Dauphinau Breuil-en-Auge,L'Incognitoà Caen et leRoyal BarrièreàDeauville. Dans l'Orne sont étoilésL'Auberge de la Mineà Flers etLe Manoir du LysàBagnoles-de-l'Orne.