Cuisine lituanienne

Lacuisine lituaniennese caractérise par les produits utilisés qui sont adaptés au climat humide et froid de l'Europe du Nord :orge,pomme de terre,seigle,betterave,chou,baiesetchampignonsqui sont produits localement ainsi que les produits laitiers. La Lituanie ayant un climat et des pratiques agricoles communes avec l'Europe de l'Est, sa cuisine a beaucoup d'éléments en commun avec les cuisinespolonaise,ukrainienneetrusse. Elle partage aussi certaines caractéristiques avec les cuisinesfinlandaise,hongroise,roumaine,géorgienneainsi qu'avec lacuisine ashkénaze.
Cependant elle possède des caractéristiques propres marquées résultant des très nombreuses influences auxquelles le pays a été soumis durantsa longue et parfois tragique histoire.
En raison de leur héritage commun, les Lituaniens, les Polonais et les Juifs ashkénazes ont en commun de nombreux plats et boissons. Ainsi il existe des versions polonaise, lituanienne et juive des pâtes fourrées, sorte deravioli(koldunai,kreplachoupierogi), des beignetsspurgosou (paczkien Pologne), et des crêpesblynai(blinioublintz).
Les traditions allemandes ont aussi influencé la cuisine lituanienne en introduisant des plats à base de porc et de pomme de terre comme les galettes de pomme de terre (kugelisoukugel) et les saucisses de pomme de terre (vedarai). LeŠakotis, gâteau emblématique de la cuisine lituanienne en forme de sapin, est aussi d'origine allemande. L'influence la plus exotique est celle descaraïtesavec les platskibinaietceburekaiqui sont très populaires en Lituanie. LaTorte Napoleonfut elle introduite lors du passage à travers la Lituanie de la grande armée au début duXIXsiècle.
L'occupation soviétiqueeut un impact très négatif sur la qualité et la diversité de la cuisine lituanienne. Cependant, comme ailleurs enUnion soviétique, les Lituaniens étaient autorisés à cultiver un petit jardin. Après l'indépendance en 1990, la pratique et la valorisation de la cuisine traditionnelle était une façon de célébrer l'identité nationale.
Malgré l'apparente richesse de leur cuisine, les Lituaniens sont parmi les personnes les plus fines du monde.
Traditionnellement, l'aliment principal est lepain de seiglenoir (duona), qui est plus consommé que le pain à base deblé.
La pâte est habituellement unlevainet comprend un peu de farine de blé pour alléger le produit final. Le pain de seigle est souvent mangé avec du beurre ou du fromage. Il est parfois parfumé avec ducarviou des oignons. Ce pain noir est emblématique de la cuisine lituanienne et a même une valeur affective pour les Lituaniens. Ainsi, on note que les émigrés lituaniens citent le pain de seigle noir comme étant la nourriture leur manquant le plus.
LePalangos duona(pain dePalanga), fait à base d'un mélange seigle/blé, est également très apprécié en Lituanie.
Certains pains contiennent des grains entiers de céréales : ces pains sont appelésgrudetoji.
Dans le commerce on trouve aussi desboubliketsouchka, les gâteaux sec traditionnels russes qui sont entrés dans la tradition culinaire lors de l'occupation soviétique.
Le légume le plus utilisé est lapomme de terre: non transformée elle peut être bouillie, cuite au four ou sautée ; elle est souvent fourrée avec de l'anethet il existe une très grande variété de plats à base de pomme de terre. Ce légume, qui a été introduit en Lituanie à la fin duXVIIIsiècle, s'est révélé être très adapté à son climat et est devenu très rapidement indispensable à l'alimentation du peuple.
Lesconcombres, lescornichons, lesradiset leslégumes-feuillessont populaires. Lesbetteraves rougessont cultivées en Lituanie plus que n'importe où dans le monde. Elles sont utilisées dans la préparation d'accompagnement et de soupe (šaltibarščiai). Leschouxsont aussi très utilisés pour préparer des soupes, en salade, comme accompagnement chaud ou pour lesbalandeliai(petit choux farcis).
Lestomatesne sont pas présentes dans la cuisine traditionnelle et sont consommés essentiellement en salade.
Les herbes et épices utilisées dans la cuisine lituanienne sont l'aneth(krapai), les graines decarvi(kmynai), l'ail, les graines degenévrier, et des essences de fruit. Lavanilleet lepoivre noirétaient rares durant l'occupation soviétique. De façon générale la cuisine lituanienne est peu relevée.
Un des trésors de la cuisine lituanienne réside dans l'utilisation massive de baies sauvages et de champignons.
Le ramassage des champignons est une occupation très appréciée des lituaniens entre le milieu de l'été et l'automne. De façon générale les champignons sont ramassés par les consommateurs en forêt; ils peuvent être achetés au marché ou le long des routes. La régionDzūkijacouverte de forêts est célèbre pour ses champignons. L'achat de champignons en magasin reste marginal.
Les champignons les plus courants sont :
Le bolet (Baravykas) est l'espèce la plus recherchée et la plus appréciée. Ils sont le plus souvent séchés ou marinés. Lebaravykasséché a un gout et un parfum prononcés. Il est utilisé comme assaisonnement dans les soupes et les sauces.
Les chanterelles (Voveraite) sont le plus souvent utilisées frais comme ingrédient de soupe ou sautées. Un exemple de plat utilisant la chanterelle est levoveraite sauté avec oignions émincés et pommes de terre.
LeGudukas, probablement le champignon le plus abondant en forêt du fait qu'il soit moins apprécié, est généralement préparé en marinade.
On trouve d'autres champignons comestibles :lepše(Leccinum scabrum),raudonviršis,raudonikis(littéralement « chapeau-rouge ») (Leccinum aurantiacum),makavykas(Xerocomus badius). Ils sont plus rares, mais sont aussi ramassés et utilisés de la même façon que lebaravykas.
De même que les champignons, les baies font l'objet de ramassages familiaux en forêt et sont vendus le long des routes ou sur les marchés. Lesmyrtilles(melynes) et lesairelles rouges(bruknes) sont les deux types de baies les plus abondantes. Lescranberriesou canneberges (spanguoles) sont prisés mais leur culture est limitée aux endroits marécageux, comme ceux proche desmarais de Cepkeliai. La confiture de canneberges ou d'airelles (acide) ou de myrtilles (plus sucrée) est considérée comme l'accompagnement idéal des crêpes (blynai). La confiture d'airelle est aussi parfois utilisée comme accompagnement pour la dinde ou le poulet rôti. Les airelles fraiches peuvent aussi être servies avec du lait chaud.
Lesfraises des bois(žemuoges) sont relativement rares et généralement ramassées et consommées immédiatement.
Lespommes(obuolys),prunes(slyva), et lespoires(kriaušė) trouvent en Lituanie un climat très favorable à leur croissance et sont les fruits les plus répandus. Durant la récolte automnale les fruits sont traditionnellement préparés encompote.
Les cultures desgroseilliers à maquereau(agrastai), desgroseillesetcassis(serbentai) est très largement répandue ; ils sont cuits en confiture ou utilisés dans des desserts.
Leporcest la viande la plus consommée suivi par lebœuf; pour une consommation immédiate la viande est le plus souvent grillée directement ou pannée (plat similaire auWiener schnitzel. Durant l'occupation soviétique et les périodes troubles de l'histoire mouvementée du pays l'irrégularité et l'absence de fiabilité de l'approvisionnement ont poussé les lituaniens à utiliser de nombreuses méthodes de préservation. Ce besoin n'existe plus mais les techniques survivent :saumure,salaisonetfumage.
Il existe une très grande variété de charcuteries fumées.
En outre, leragoût de castorest un plat traditionnel enLituanie.
Les poissons locaux tels que lebrochetou laperche, sont cuits en pièce entière ou farcis. Ils sont aussi souvent préparés sous forme degefilte fish. Comme dans les pays nordiques leharengest très populaire en Lituanie. Il est servi mariné, cuit ou frit. Il peut aussi être préparé enaspic.
Les poissons fumés tels que l'anguilleou lesbrème de mersont appréciés comme entrées ou comme apéritif dans les régions côtières de la baltique et plus particulièrement àNeringa.
Lesproduits laitierssont un élément très important de la cuisine lituanienne.
LeVarškeest le constituant de base de beaucoup de produits laitiers. Il s'agit d'uncurd. Frais et peu coagulé il s'apparente aucottage cheese. Un peu plus compact il ressemble à laricottaou à la tomme fraîche. Il entre dans la composition de nombreux plats comme lescrêpes fourrée au Varške. Il constitue aussi la base de nombreux gâteaux.
Enfin leVarškeest aussi utilisé dans les petits snacks (le plus souvent parfumés) très populaires auprès des enfants, lesūrelis.
Le beurre (Sviestas) et la crème fraiche (Grietinėlė) ou aigre (Grietinė, équivalent de śmetana en polonais ou сметана (smietana) en russe) sont en général très riches.
Les soupes (sriubaen lituanien) sont extrêmement populaires et y sont considérées comme la base d'une alimentation saine.