Кухня Шлезвиг-Гольштейна

КухняШлезвиг-Гольштейна— региональная разновидностьнемецкой кухни. В ней чувствуется влияние кухни соседних регионов:Нижняя СаксонияиФрисландия, а такжеДании. Близость к морю и суровый климат земли Шлезвиг-Гольштейн играют в местной кухне большую роль и определяют доступность ингредиентов.
Одним из самых известных блюд земли Шлезвиг-Гольштейн является рагу—айнтопф«Груши, фасоль и бекон». К другим очень популярным блюдам относятся:
Овощи часто подают с соусом на основе масла и муки, который называется «Gestovtes Gemüse». В городеЭйдерштедтэтот метод приготовления используется для приготовления брюквы, которую затем подают в качестве гарнира. ВЭльмсхорнеу блюда Graue Erbsen (букв. «Серый горошек») есть давние традиции, и, как правило, важную роль там играют молоко (с ним даже готовят Гольштейнский чай) и мясные продукты. Сыры изХольтзесчитаются фирменным продуктом, так же как иголштинская ветчина(Holsteiner Katenschinken).
Близость к морю приводит к тому, что рыба играет большую роль в кухне земли Шлезвиг-Гольштейн и присутствует во многих блюдах. Особенно типичными являются камбала, сельдь икильские шпроты. Блюда из карпа традиционно подаются в канун Нового года.
Особенно в сельской икрестьянской кухнемногие рецепты были преданы забвению с середины XX века, такие как «девичий румянец», булочкиFörtchen, предшественник знаменитогоберлинского пончика, Munkmarscher Muscheltopf (рагу из морепродуктов), Kalbfleischpudding — свиная грудинка с начинкой, которое является одним из многих блюд со сладкими гарнирами. Популярный десерт — ванильное мороженое, которое подают с ликёром Friesischer Bohnensuppe.
Излюбленное кондитерское изделие жителей этой немецкой земли —марципан. Его производят в крупнейшем городе региона,Любеке, где даже существует музей марципана.Любекский марципанзнаменит по всей Германии. Крупнейший производитель этой сладости — фирмаNiederegger.
Одно из предпочтений этой региональной кухни — контрастное сочетание в блюдах сладкого с кислым или солёным. Эти комбинации также описываются как «Broken sööt» и особенно присутствует в блюдах с пометкой «ssötsuur» (кисло-сладкие). Многие типичные блюда, например, Holsteiner Sauerfleisch (зауэрфлайш по-гольштейнски) или Rübenmalheur (брюквенный айнтопф), имеют такой «сломанный вкус». Такое ощущение в основном возникает из-за сочетания острых мясных блюд со сладкими гарнирами, таких как знаменитоестьюBirnen, Bohnen und Speck (груши, фасоль и бекон). В этом рагу сладость груши сочетается с сытным и насыщенным беконным бульоном. В некоторых блюдах это сочетание вкуса достигается путём длительного тушения мяса вместе с овощами, а затем подаётся, например, с карамелизированным картофелем или небольшим количеством сахара для добавления и регулировки сладости после процесса приготовления. Часто сладость также обусловлена сухофруктами, такими как сливы или изюм, которые не только используются в качестве начинки для птицы, но также могут быть поданы в качестве гарнира к жареному мясу или рыбе, а также добавлены в куриный или говяжий бульон.
Помимо обычных напитков, в меню кухни земли Шлезвиг-Гольштейн включено множество ликёров, например, зерновойшнапсKorn, которые принято пить вместе с пивом. Это сочетание также называют «Lütt un Lütt», что буквально означает «маленький и маленький». Самые известные пивные бренды федеральной земли Шлезвиг-Гольштейн, это Flensburger Pilsener и Dithmarscher Pilsener. Фирменными горячими напитками являются на основе какаолумумбаили Tote Tante («Мёртвая тётя»), кофейный напиток с ромом «Pharisäer» («Фарисей») и «Punch» (разновидностьглёга).