Kentucky Fried Chicken

KFC Corporation,nota con il nome commerciale diKFC(sigla del nome storicoKentucky Fried Chicken,lett."pollo fritto del Kentucky"), è una catena statunitense diristorazione velocespecializzata nelpollo fritto. Avente sede aLouisville, Kentucky, è la seconda catena di ristoranti più grande al mondo per vendite dopoMcDonald's, contando oltre30000locali in 150 paesi all'aprile 2024.La catena è una controllata diYum! Brands, l'azienda di ristorazione che possiede anche le catenePizza HuteTaco Bell.
Fondata negli anni 1960 dal colonnelloHarland Sanders, il suo principale prodotto sono pezzi di pollo fritti a pressione aromatizzati con la ricetta originale composta in base alle dichiarazioni dell'azienda da 11erbeespezie.La sola cosa che viene indicata dal creatore della catena e della ricetta è l'aver utilizzato "una pala per scavare un tunnel nella farina ed avere precedentemente mescolato le erbe e gli aromi".
Nato e cresciuto subito fuoriHenryville, inIndiana, il 9 settembre1890, Harland Sanders intraprese in gioventù diverse professioni: manovale in una fattoria, tranviere, soldato dell'esercito aCuba, aiutante di fabbro ferraio, assicuratore, avvocato e operatore di stazione di servizio per laStandard Oil.
Nel mezzo dellaGrande depressione, nel1930, aprì il suo primo ristorante in una stazione di rifornimentoShellaCorbin, inKentucky. Sanders era benzinaio, capocuoco e cassiere e chiamò la zona pranzo “Sanders Court & Café”.
Questa ebbe un successo tale che nel1936ilGovernatore del KentuckyRuby Laffoonconcesse a Sanders il titolo diColonnello del Kentuckycome riconoscimento del suo contributo alla cucina dello Stato. L'anno seguente The Sanders Court & Café ampliò il ristorante fino a 142 posti a sedere e aggiunse unmotelsulla strada. Nel1939la Sanders Court & Café appare per la prima volta nella rivista di cucina “Adventures in Good Eating” diDuncan Hines. Quell'anno un incendio distrusse la Sanders Court & Café, che fu immediatamente ricostruita e riaperta.
La prima ricetta dipollo frittoprevedeva una cottura di trenta minuti in una casseruola di ferro, operazione troppo lunga per un fast food. In seguito Sanders modificò il processo di cottura per il suo pollo utilizzando una frittura a pressione, riducendo sensibilmente il tempo di cottura. Nel1940Sanders elaborò quella che è conosciuta come la sua ricetta originale (il manoscritto originale è conservato presso la sede della KFC aLouisville, in Kentucky e sorvegliato strettamente). Nel1949Sanders sposò Claudia Price.
La Sanders Court & Café generalmente serviva viaggiatori, spesso quelli diretti inFlorida, così quando negli anni cinquanta fu progettata la strada che sarebbe diventata laInterstate 75aggirando Corbin, Sanders vendette le sue proprietà. Il giorno stesso ricevette il suo primo assegno di indennità di disoccupazione di $105. Dopo aver pagato i suoi debiti era virtualmente in bancarotta. Nel1952cominciò a viaggiare città per città lungo gli Stati Uniti a vendere il suo pollo ai proprietari di ristoranti. Il primo a stipulare un contratto franchise con il Colonnello fu nel 1952Pete BarmanaSalt Lake City, inUtah.
KFC ottenne un grande successo nazionale negli Stati Uniti grazie soprattutto alla popolazionenera americana, che secondo varie statistiche apprezzerebbe di più ilpollo frittorispetto ai bianchi, di conseguenza essi costituiscono la maggior parte delle clientele di KFC nel Paese.
Il contratto prevedeva il pagamento di un nichelino (5 centesimi) a Sanders per ogni pollo venduto. Nel1964il Kentucky Fried Chicken era già stato venduto in oltre 600 punti di venditafranchisingsia negli Stati Uniti sia inCanada, e nel primo ristorante oltremare inInghilterra. Quell'anno Sanders vendette tutti i suoi interessi nella compagnia per due milioni di dollari a un gruppo di investitori capitanati daJohn Y. Brown Jr., futuro governatore del Kentucky. Il Colonnello rimase uno deifrontmandella compagnia. Nel1966la Kentucky Fried Chicken Corporation diventò unasocietà ad azionario diffusoe tre anni dopo fu inserita nel listino della borsa di New York. Più di 3500franchisee ristoranti di proprietà fanno parte di un'operazione globale quando Heublein Inc. acquista la KFC Corporation nel1971. Il 16 dicembre1980il Colonnello Harland Sanders, a cui sei mesi prima era stata diagnosticata laleucemia, muore dipolmonite.
KFC avrà un enorme successo tra le popolazioni nere, che costituiscono la maggior parte dei clienti di KFC. I neri affezionano la carne di pollo, in particolare alpollo fritto, per il quale hanno un forte apprezzamento culinario, anche più dei bianchi, sianegli Stati Unitiche tra lepopolazioni nere dei Paesi europei.
Nel1982la Kentucky Fried Chicken divenne una sussidiaria della R.J. Reynolds Industries, Inc. (oraRJR Nabisco) quando la Heublein, Inc. fu acquisita da Reynolds. Nel1986laPepsiCoacquista KFC dalla RJR Nabisco. Nel 1997 la PepsiCo annuncia lo scorporo dei suoi ristoranti fast food – KFC,Taco BellePizza Hut– nellaTricon Global Restaurants Inc., la più grande compagnia di ristoranti a livello mondiale, che nel2002cambia nome inYum! Brands, Inc.(comprendente anche i marchi, poi cedutiA&W RestaurantseLong John Silver's).
Oggi Yum! Brands con i suoi 3 marchi KFC, Taco Bell e Pizza Hut è la prima catena di ristorazione al mondo con oltre 40 000 ristoranti in oltre 130 paesi.
La catena KFC è una delle più grandi catene di fast food del mondo, diffusa in più di 115 paesi, in circa 18 000 ristoranti. Tra le catene che fanno del pollo il loro prodotto principale è di gran lunga la più grande del pianeta (staccando nettamente laPopeyes Louisiana Kitchen, seconda azienda mondiale del settore). Ogni giorno circa 8 milioni di persone mangiano in uno di questi ristoranti.
In Italia un ristorante era stato aperto negli anni settanta aNapoli, ma chiuse dopo poco tempo. Fino all'estate del2014, a rappresentare KFC in Italia sono stati solo quello dellaNaval Air Station SigonellainSiciliae quello presso il US Navy Support Site diGricignanoinCampania, ma per lungo tempo sono stati accessibili solo ai militari e agli addetti ai lavori. In seguito questi due KFC italiani furono aperti anche al pubblico civile (sebbene fosse comunque necessario avere il permesso per l'entrata nella base), tuttavia alla fine del 2014 il ristorante KFC di Sigonella ha chiuso i battenti.
Sempre nel2014, KFC lancia il suo sito internet italiano e annuncia il ritorno ufficiale della catena in Italia: le prime due aperture sono state nei due centri commerciali di Roma (RomaEst) il 21 novembre 2014 e Torino (8 Gallery) il 27 novembre 2014.
Tutti i ristoranti della catena ricevono la miscela di erbe e spezie dallaMcCormick & Company. Quest'ultima conosce solo la seconda metà della composizione della miscela, dato che riceve la prima metà degli aromi già miscelati dai Griffith Laboratories.
Sin dagli inizi del XXI secolo, KFC è stata criticata da più enti ed istituzioni a seguito del trattamento cui sarebbero sottoposti i suoi polli e per alcune connessioni con l'obesità dei suoi clienti. Parte di queste critiche sono reperibili nel libro "Fast Food Nation" di Eric Schlosser, ma anche nel documentarioSuper Size Me(2004) di Morgan Spurlock.
Gruppi di difesa dei diritti degli animali hanno dichiarato guerra a KFC in molte parti del mondo, per le sospette crudeltà nel trattamento nei confronti dei polli prima della loromacellazione.
Alcune organizzazioni internazionali, tra le qualiPETA, hanno sollevato richieste all'azienda affinché modifichi le modalità diallevamentoe macellazione passando a una politica di rispetto nei confronti del pollame. Un'eccezione positiva è però data da KFC Canada, che ha firmato l'impegno di acquistare i polli unicamente da fornitori "animal friendly".
Nel 2006,Greenpeaceha accusato KFC Europe di acquistare la soia per il mangime dei suoi polli da Cargill, una famosa multinazionale statunitense che si rende responsabile del disboscamento dellaforesta amazzonicaper coltivare i propri raccolti.
Sempre Greenpeace ha nuovamente accusato KFC nel maggio del 2012 asserendo che l'azienda utilizzi, per gli imballaggi dei propri prodotti, della carta proveniente da alberi dalla foresta pluviale indonesiana. Per avvalorare maggiormente la propria tesi, Greenpeace ha fatto analizzare ad una azienda indipendente numerosi imballaggi di KFC: i risultati dei test hanno mostrato come alcuni cestini e fogli da vassoio di KFC contengano circa il 50% di carta proveniente da legni della foresta pluviale indonesiana, trattata e commercializzata dalla multinazionale Asia Pulp & Paper (APP) con sede a Jakarta.
Anche la famosa attricePamela Andersonha partecipato a questa campagna di sensibilizzazione realizzando uno spot.