Kakiage

Kakiage(かき揚げ, 掻き揚げ, かきあげcode: ja is deprecated), adalahhidangan Jepang, sejenis dengantempura. Kakiage dibuat dengan mencelupkan bahan-bahan seperti potongan udang ke dalamjeladrendan menggoreng rendamnya. Kakiage juga dapat dibuat menggunakan potonganseafoodlainnya, atau potongan sayuran, atau kombinasi keduanya.
Terkadang bahan utamanya adalah gumpalan ikan ataukerangyang berukuran kecil,atau dipotong-potong kecil.
Berbagaiseafoodyang digunakan termasuk udang, moluska sepertikerang,atau ikan,dan dapat dikombinasikan dengan sayuran seperti bawang ataumitsuba.Kakiagejuga bisa menggunakan bahan-bahan vegetarian sepertiwortel,burdock, ataubawang bombayyang dipotong-potong menjadi korek apiatau menjadi potongan-potongan kecil.
Gumpalan yang digoreng dibentuk menjadi cakram,dankakiagekadang-kadang digambarkan sebagai semacam "pancake".Kakiage juga disebut sebagai jenis "gorengan".
Resepnya mungkin mengharuskan kita untuk menuangkan adonan dengan hati-hati ke dalam minyak panas,dan karena adonan bisa hancur, maka kita bisa menggunakan spatula untuk menahan adonan agar tidak hancur sampai adonan terbentuk.Terdapat peralatan modern yang dijual yang disebutcincin kakiageuntuk membantu memasaknya—cetakan lembaran logam berlubang berbentuk silinder pada gagangnya.
Dalam persiapan tradisional, potongan-potongan kecil yang pecah ini harus terus-menerus “diseret bersama-sama” (Jepang:kakiageru(掻き上げるcode: ja is deprecated)).
Kakiage dapat dimakan dengan saustentsuyu,yaitu sejenis saus tempura, dan lobakdaikonparut,atau dengan garam berbumbu,seperti jenis tempura lainnya.
Kakiage juga bisa disajikan sebagaikakiagedonburiataukakiage don, yang merupakan hidangan semangkuk nasi dengan sepotongkakiageyang diletakkan di atas nasi kukus.Tendon(nasi mangkuk tempura) juga bisa berisi sepotongkakiagedi antara potongan tempura lainnya.
Kakiagebisa menjadi pelengkap semangkukkakesoba[ja](sobapanas dalam kaldu) atauudon.
Kakiagebiasanya menggunakan jenis udang yang disebutshiba ebi[ja](Metapenaeusspp.), sedangkan udang tempura utuh umumnya menggunakanshiba ebidansaimaki ebi(kuruma ebimuda).
Standar lainnya adalah menggunakan jenis "kerang" kecil yang disebutkobashira[ja]yang sebenarnya adalahotot adduktorkerangbakagaiatauaoyagi(Mactra chinensis).
Kakiageyang menggunakanudang sakurasegar biasanya ditawarkan di sekitarTeluk Suruga,Prefektur Shizuokatempat udang ini ditangkap,meskipun beberapa resep mungkin membutuhkan udang sakura kering yang lebih banyak tersedia di berbagai tempat.
Kakiagedinamakan demikian karena bahan-bahannya "dicampur", ataukakimazeru(かき混ぜるcode: ja is deprecated), sebelum digoreng, atau begitulah yang diklaim, misalnya, oleh koki tempura dan pemilikTenkichi[ja]diYokohama.
CendekiawanIkeda Yasaburō[ja]juga memperkenalkan etimologi yang sama, mengutip anekdot dari koki tempura lainnya.
Morisada mankō[ja](tertulis tahun 1837–1853) menyatakan bahwa tempura yang ditawarkan di toko mi soba ketika itu menggunakan udangshiba ebi(Metapenaeus joyneri).  Berdasarkan seorang peneliti hidangan soba, tempura soba diciptakan di eraBunsei(1818–1830), menggunakan kakiage udangshiba ebisebagai topping.
MantanshogunTokugawa Yoshinobu(1837–1913) adalah pelanggan tetap di restoran tempuraTenkin[ja], di mana ia akan memesankakiageyang sangat besar, disajikan di piringNabeshima.