Kalter Hund

LeKalter Hund— littéralement : « chien froid» — est unepâtisseriequi ne nécessite aucune cuisson et dont la concoction s’élabore généralement avec desgâteaux secset duchocolat. LeKalter Hundest couramment consommé enAllemagne. Il en existe diverses versions et appellations à travers le monde, mais sa recette première semble provenir de l'Europe de l'Est.
LeKalter Hundpuise ses origines historiques dans la tradition culinaireberlinoiseetest-allemande.
Dans le courant desannées 1920, l'entreprise allemandeBahlsenpublie la recette du« cake au chocolat etpetits-beurre Leibniz».
De nos jours, la confection de ce dessert — typique des repas d'anniversaire— se voit notamment associée aumiracle économique allemandqui suit la fin de laSeconde Guerre mondiale.
Parmi les différentes variantes prévalant en Allemagne figurent en outre les appellations suivantes :Lukullus,Kalte Pracht,Kekstorte,Kellerkuchen,Kalte Torte,Kalte Schnauze,Schwarzer Peter,Schwarzer Hund,Kalter Igel,Keksmauer,Wandsbeker Speckou encoreSchichtschoki.
L’élaboration afférente se compose généralement de gâteaux secs — de typePetit Beurre,Petit Brun Extra,Thé,boudoir, Champagne,galette bretonne, Petit Four,Prince,Pim's,Paille d'or, Granola,spéculoos, Barquette,Napolitain,etc.— recouverts dechocolat fonduet degraisse de coco. Les différentes couches de biscuits sont ensuite successivement superposées et disposées en alternance avec, à chaque intercalation, l’apposition d’une couche de crème au chocolat issue de la préparation précitée.
La recette de base ainsi que les diverses attributions nominatives varient sensiblement en fonction de chaque pays qui s’en inspire et en reproduit peu ou prou le canevas originel à sa manière :
LeRoyaume-Uni, quant à lui, propose une tourte au chocolat — généralement de forme circulaire — élaborée à partir debiscuits Théémiettés.
Lekiksekage— littéralement : « gâteau de biscuit » — se concocte à partir de biscuits à lavanillesuperposés en couches successives, elles-mêmes séparées par une masse de chocolat fondu intercalaire, que l’on intègre ensuite à un moule à pâtisserie rectangulaire avant de placer le tout auréfrigérateurafin d’en compacter l’ensemble.
La masse chocolatière est à l’origine obtenue à partir debeurre de cacao, dechocolat en plaqueet decacao en poudreadditionnés d’œufs crus. Cependant, deux décès — imputables à unecontamination aux salmonellessurvenue durant lesfêtes de Noëlen 1999 après avoir consommé dukiksekage— ont entraîné une baisse significative de la popularité associée à ce mets. Depuis lors, les autorités sanitaires exhortent la population à remplacer les œufs crus — désignés comme prioritairement coupables du problème — par une pasteurisation ciblée, quitte à se résoudre à cuire le gâteau plutôt que de se restreindre à une simpleréfrigérationcomme préconisé auparavant par la tradition.
Depuis lors, une version réactualisée propose une nouvelle recette subrogée, cette fois-ci, par une intégration complémentaire à base de chocolat fondu, de beurre etlait concentréen lieu et place des œufs qui figuraient autrefois dans la composition originelle.
Le record planétaire du« plus longKalter Hundau monde »— ayant nécessité 93 000 biscuits pour son extension et affichant une longueur de près d’un kilomètre — a été établi en octobre 2019 àRonneburg.
LeKalter Hunds’intègre à plusieurs reprises dans la trame du film autobiographiqueRefuge(Freistatten allemand), notamment en début, milieu et fin de tournage. Ce gâteau y focalise en quelque sorte l’affection, les espoirs, la rébellion et, surtout, l’extraordinaireforce de résilienceque le jeune Wolfgang fonde initialement sur l’existence de sa mère. Pourtant, le protagoniste, à ses dépens, va inopinément découvrir en elle un visage pour le moins inattendu qui va passablement contribuer à amoindrir l’idéal qu’il s’en brossait jusqu’alors. Conséquemment, il décidera de — et se résignera à — ne plus jamais la revoir après qu’elle l’a un jour sciemment abandonné à un sort potentiellement létal précédant une scène dramatique à laquelle, contre toute attente, il réussira miraculeusement à survivre.