Хала

Ха́ла(ивр.חַלָּה)—еврейскийтрадиционный праздничныйхлеб, который готовят из сдобногодрожжевого тестас яйцами, а также часть теста, отделяемая в пользу священников. Хлеб-халу едят вшаббати на праздники. Отделение халы — один из видовжертвоприношения.
Этимология слова «хала» однозначно не установлена, наиболее вероятна версия о родстве со словом «халал» (протыкать, делать пустым), либо саккадским«эллу» («чистый»). Известно, что для обозначения хлеба это слово впервые было использованоашкеназскими евреямив XV веке в Австрии и распространилось по Восточной Европе в XVII столетии. Ранее это изделие именовали «берхес», либо общим словом «лехамим», а словом «хала» называли исключительно отделяемую в пользу жрецов часть. Трактат, впервые упомянувший халу-хлеб, называется Лекет Йошер. Другие названия для этого хлеба — южнонемецкое бархес или берхес (эта разновидность не содержит ни масла, ни яиц); западногерманское дацер и дахер(нем.dacher); венгерское бархес(венг.barhesz), сомбати-калач(венг.szombati kalács), литовское и латвийское китке и так далее. В Польше праздничная хала большого размера называется койлеч(пол.koyletsh). На свадьбах по традиции женщина исполняет перед молодожёнами танец, держа в руках койлеч; изображающую его сцену можно видеть в фильмеИдл митн фидл.
Изначальнохала— это часть любого теста, отделявшаяся в пользу священника (правилам этого посвящёнодноимённыйталмудический трактат). Слово «хала» происходит от наименования одной из заповедейТоры, которую совершают при приготовлении теста для хлеба:отделение халы, её источник — следующие слова Пятикнижия:
Отделение халы происходило либо до окончания вымешивания, либо от приготовленного изделия.
Поедать отделённую для священства халу можно было только в состоянии ритуальной чистоты, а съевший эту халу не-коэнсовершал грех, требующийнебесной кары.
Теперь, поскольку у евреев нет храма и священников, кусочек теста, отщипываемый при выпечке хлебобулочных изделий, сжигают; обычно при этом читают благословление. Так как до последнего времени приготовлением еды в еврейских домах занимались исключительно женщины, выпечка и отделение халы стали их религиозной обязанностью.
В Библии точно не указано, сколько именно халы нужно отделять для священников. Раввинами было установлено, что минимально требуется 1/24 (для пекарен — 1/48) от веса теста. При этом, согласно большинству еврейских учёных, если вес муки в хале не превышает 1,2 кг, то отделять часть от неё не следует; если вес муки больше 1,2 кг, но меньше 1,7 — халу отделяют, но не произносят над нейблагословенияилитхинес; лишь только если халу изготовили из 1,7 килограммов муки, то над отделяемым кусочком теста читают благословение. Современные евреи не отмеряют 1/24, а отщипывают от теста небольшой кусочек размером соливкуи сжигают. Кроме того, согласно библейскому закону, за пределами Земли Израиля халу отделять не обязательно.
Хала — глубоко символическое кулинарное изделие. Сама по себе она символизируетманну небесную, с этой же целью её часто посыпаютмакомикунжутом, а также накрывают белым полотном (его значение — роса, покрывшая манну). Кроме того, различная форма халы имеет своё значение: плетёная «косичка» означает любовь, причём в косичке из трёх полосок теста каждая символизирует отдельное понятие: истину, мир и правосудие; два куска шестиполосной халы должны напоминать о12 хлебахвеврейском Храме, предназначенных для12 колен Израилевых; круглый хлеб пекут дляНового года, он означает постоянство; дляЙом-Киппураукраинские евреи готовят халу в виде лестницы или руки, и так далее.
Традиционный рецепт халы включает в себя многояиц, белую пшеничнуюмуку,воду,сахар,соль,дрожжи. Тесто раскатывают и придают ему требуемую форму, после чего смазывают яйцом, чтобы при выпечке получилась корочка с золотистым блеском. Сверху её часто посыпают маком и/или кунжутом.
Известно, что библейская «хала» была толстой, в отличие от большинства хлебов, в связи с чем для неё требовалась особая технология приготовления. Традиция делать халу из лучшей (белой пшеничной) муки появилась враннем Средневековье.
Современные рецепты могут варьироваться: например, может быть добавлено меньше яиц (есть также рецепты полностью без яиц), вместо белой муки может использоваться цельнозерновая пшеничная, либоовёси прочие злаки. В праздничную халу добавляют мёд исухофрукты, хотя многиесефардскиебогословы считают, что такая хала превращается вкондитерское изделиеи для произношения благословения не подходит.
Обычно в приготовлении халы не используются молочные продукты, и онакошернакак с мясными, так и с молочными блюдами (то есть является «парве»), однако ашкеназская хала наШавуотсодержит молоко. Существуют пекарни, занимающиеся исключительно производством халы, в частности,пекарняЛиндер в иерусалимском кварталеМеа Шеарим.