Boza

Elbozao braga (enrumano) es una bebida popularfermentadaenAlbania,Bosnia-Herzegovina,Bulgaria,Macedonia del Norte,Montenegro,Rumanía,Serbia, yTurquía. Se elabora a base detrigofermentado enTurquíay contrigoomijoenBulgariayRumania. Es una bebida con cierta consistencia densa y con bajo contenido alcohólico (por regla general en torno al 1 %), y que posee un ligero sabor agridulce.
En los diferentes países de losBalcanesy delmediterráneo orientalse sirve esta bebida con ligeras variantes, por ejemplo enMacedonia del Nortelabozaes mucho más ligera y posee un sabor más dulce que en otros países. EnTurquíase sirve con un poco decanelaygarbanzosasados, y es consumido principalmente en los meses deinvierno. Se sabe que los soldados delImperio otomanobebían esta bebida como fuente decarbohidratosy vitaminas. EnBulgariaes parte del tradicionaldesayunodenominado: "BanitsaconBoza".
EnAlbaniase produce y se vende principalmente en la parte septentrional del país; en la capitalTiranase puede comprar fácilmente en las tiendas que venden caramelos y helados. En el sur deSerbialabozase produce y se vende en todo su territorio. La variante que se encuentra enRumaníase denominabragăy es más dulce que en Turquía y Bulgaria, pero más densa y oscura que en la que se puede beber en Macedonia del Norte.
Los orígenes de la Boza datan de las poblaciones que vivieron antiguamente en las regiones deAnatoliayMesopotamia. La fórmula de su receta fue tomada posteriormente por los otomanos y divulgada a través de los territorios conquistados por ellos. El historiador griegoJenofontehizo indagaciones sobre lo mencionando que se bebía en el este de Anatolia en el año 401 a. C., y que se almacenaba entinajasde barro que se enterraban bajo el suelo. Esta especialidad local se mantuvo en la región de anatolia hasta la llegada de los turcos, que fueron los que tomaron la bebida y le pusieron el nombre deboza, una palabra que deriva delpersabuzeque significamijo. LaBozatuvo sus momentos dorados durante el transcurso delImperio otomanosiendo esta bebida uno de los elementos más importantes en el comercio entre las ciudades y estados. El consumo de boza fue libre hasta la llegada del sigloXVI, pero la elaboración de la bebida denominadaTartar bozaque se diluía conopiohizo que las autoridades prohibieran la bebida, elsultánSelim II(1566-1574).
En el sigloXVIIel sultánMehmed IV(1648-1687) prohibió las bebidas alcohólicas, entre las que se encontraba labozadentro de esta categoría, cerrando todas las tiendas que lo comercializaban. El sigloXVIIel viajero turcoEvliya Çelebimenciona en su diario que labozaera una bebida muy popular en su tiempo y que había más de 300 tiendas debozaempleando a cerca de 1005 personas solo enEstambul. También describe un tipo de bebida no-alcohólica y ligeramente dulce similar a labozay de colorlechosoque se consumía en gran parte por los albanos. En estas épocas se consideraba una bebida típica de soldados, debido a que no posee un gran contenido alcohólico, la boza puede beberse en grandes cantidades sin embriagar, y proporciona alguna euforia además de fortaleza debido a sus contenidos nutricionales. Tal y como narra Evliya Çelebi los elaboradores debozaeran muy numerosos en el ejército.
En el sigloXIXla boza de origen albano era la preferida dentro del imperio otomano debido a que era más dulce y se elaboraba sin contenido alcohólico, mientras que la boza producida por los armenios era ligeramente ácida y fue perdiendo popularidad. En 1876 los hermanos Haci Ibrahim y Haci Sadik abrieron un establecimiento enEstambulen el distrito deVefa, cercano al centro de entretenimiento, Direklerarası. Estaboza, de una densidad apreciable, se hizo muy popular en la ciudad y es la misma que en la actualidad puede probarse en Turquía. La empresa que hoy existe fue fundada por los herederos de Haci Sadik y Haci Ibrahim.
La tienda de "Vefa" localizada en Estambul es hoy en día una de las atracciones turísticas del distrito de Vefa.Karakedi BozacısıdeEskişehir, Akman Boza Salonu deAnkaraySoydande Pazarcık,Bilecikson otros vededores menos conocidos enTurquía.
La tienda más famosa de Macedonia del Norte es "Apche", ubicada en el áreaDebar Maalo, cerca del Pasillo Universal enSkopie.​ La tienda fue fundada por Isman Kadri en 1934. La gente le denominaba Apche (la píldora), jocosamente debido a que era creencia que la boza curaba todas las enfermedades. Esta tienda adoptó finalmente dicho nombre en 1940.​ Otras tiendas famosas en Skopie son "Palma" y "Sheherezada."
El consumo deBozaaunque no está confirmado se ha mencionado que puede provocar un aumento de lasglándulas mamariasen las mujeres.​ por esta razón se aconseja a las mujeres durante su periodo de lactancia y tras el parto que consuman esta bebida debido a que estimula la producción de leche.