Белорусская кухня

Белору́сская ку́хня(бел.беларуская кухня) — национальнаякухнябелорусов. Отличительной особенностью белорусской кухни является широкое распространение блюд изкартофеля, а также использование разнообразныхколбас,круп,грибовисвинины.
Белорусская кухня формировалась в течение многих столетий. Своеобразие белорусской кухни определяется климатическими условиями и в определённой степени географическим местоположением страны, находящейся на границе крупныхгеополитическихрегионов и испытавшей определённое влияние различных культур:православноговостока,католическогозапада, севернойприбалтийскойкультуры,мусульманскихнародов юга,еврейскойкорчемнойкухни.В. Похлёбкинуказывает на сословные и религиозные различиябелорусского населения, препятствующие, на его взгляд, разработке национальных кулинарных приёмов и отдельных блюд, свойственных только белорусской кухне. По его мнению, свою самостоятельность белорусская кухня обрела к концуXIX векаиз-за разделения кухниВеликого Княжества Литовскогона белорусскую кухню исовременную литовскую кухню.
Потребление мяса в старину было весьма низким. Популярностью пользовалось, как и у соседей-украинцев, солёное сало, которое солили, однако, со шкуркой.Грибыпрактически никогда не солили и не мариновали, асушили, нередко перетирая после в муку.
Отличием от прочихславянскихкухонь являлось почти полное отсутствиемолочныхблюд исладостей. Сладости заменяли различные сладкие напитки — в качестве десерта часто служат различные виды студенистыхкиселей(овсяный, ягодный), ягодныепироги, также различнаявыпечка.
Значительную часть национальной белорусской кухни составляют блюда из тёртого картофеля:драники,клёцки,колдуны, картофельные запеканки,бабка,драчены,капытки,комовики,лежень(картофельный рулет с начинкой),гульбишники, тушёный картофель с мясом и (или) грибами и др. При этом существует несколько способов натирания картофеля и получения картофельной массы:
Картофель также используется при приготовлении некоторыхсалатов. Природные условия Белоруссии определили наличие в белорусской кухне грибов, ягод, рыбы и различных овощей.
Среди широко распространённых мясных блюд популяренбигос— мясо, тушённое с капустой,колдуны— драники с мясной начинкой. Также популярнызразы,полендвица,сальтисон,мачанка,шкварки, мясной пирогсмажня(смаженка),зуцы(грибные котлеты с мясом),гречаники,холодец, множество различных колбас (кишка,киндюки др.), вяленое и копчёное мясо (бел.вяндліна),рулька. С мясными блюдами подаются различныесоусы. Например,сметанный соусс зажаренным на свином сале луком и шкварками, тмином и чёрным перцем.
Популярные супы:уха,жур,грибной суп,гороховый суп,борщ,солянка,свекольник,крупеня, различныехолодникии др.
Среди приправ популярентёртый хрен,тмин,кориандр,укроп. Острые приправы (перец и т. п.) в старину практически не использовались.
Среди выпечки популярныблины,коржики,пряники,оладьи,печенье.
Среди молочных блюд популярнысметана,затирка, используется большое количество твёрдых и мягкихсыров(«молодиво») итворогов.
Среди белорусских алкогольных напитков —водка(бел.гарэлка),старка, настойка на основе водкизубровка, горячие напитки на основе водки имёда,крамбамбульикрупник, различныебальзамы.
Белорусскийквас— закисшийберёзовый сок.
Популярныквашеная капуста,квашеныеогурцы.
Десертов в белорусской кухне достаточно мало. Десерты представлены в видекулаги (солодухи),творожников,гренок, выдержанных в молоке с мёдом,печенья,банкухи,коржиковиперников, которые различаются в зависимости от региона по форме и вкусу.
Кухня белорусов весьма разнообразна. Она сформировалась под воздействием двух основных факторов:
Поэтому современная белорусская кухня сходна слитовской,украинской,польской,еврейскойирусской.
Особенность данной простой и сытной кухни в том, что отсутствие широкой палитры продуктов (как, скажем, всредиземноморской) компенсируется разнымиспособами обработки. Бланширование, тушение, запекание, варка, а иногда и всё вместе. Это также помогает сделать продукты не такими жирными, какими их предпочитали в начале XIX века, и даёт широкий простор для творчества, не выходя за рамки традиций.
Сейчас невозможно готовить так, как готовили в старину; ряд исконно белорусских продуктов —репа, паренаяфасоль(бобовыевообще были очень популярны) — исчез, крупы теперь совсем иного свойства. Но многое осталось: капустные, гречишные и тыквенныеблины, лазанка (мачанкас кусочками варёного теста),клёцки, соленья, супы на берёзовомквасе, насвёклесбелыми грибами, ягодные наливки, домашние колбасы, сало, запечённое сочное мясо (обязательно большими кусками), судак «по-радзивилловски».
Современный белорус потребляет около 162 кг картофеля в год(около 0,5 кг в день), только на 11 % его рацион состоит из трав и овощей. Растительного масла также потребляется достаточно мало, причём это в основномрафинированное. Высоко потребление сахара.