Aaruul

Aaruul(mongolsky:aаруул,kazachstánsky:құрт) je tradiční mléčný výrobek pocházející zMongolskaa je konzumován i v některých oblastechStřední Asie. Jedná se o sušenýtvarohs tvrdou texturou a nakyslou příchutí. Nejčastěji se vyrábí srážením mléka a jeho následným vysušením naslunci. Společně s dalšími mléčnými produkty, jako například eezgii, orom, zookhi, se označuje termínemTsagaan ideea je nedílnou součástímongolské kuchyně.
Pouze jediný správný způsob výroby není a v různých krajích se muže lišit. K jeho výrobě se tradičně využívá mléko či jogurt živočišného původu a jeho různé druhy, které mohou výrazně změnit jak chuť, tak i texturu. Nejčastěji se využívákravskénebojačímléko, ale používá se ikozí,ovčí,velbloudía někdy i kobylí.
Při nejjednodušší metodě se využívájogurt, který se musí nejprve přivést k varu, čímž dojde k separacisyrovátkyatvarohu. Směs se poté přesune do látkového síta (mongolskymaaral), přes kterou se scedí a vymáčkne se přebytečná tekutina. Pomocí látky se pak tvaroh vytvaruje do obdélníku a nechá se pár hodin pod tlakem odležet, čímž se odstraní syrovátka. Dalším krokem je nakrájení tvarohu, nejčastěji na plátky, kdy se využívá nit, která je snadnější na zacházení než nůž. U tradičních venkovských rodin se nakrájený tvaroh suší na střešejurty, kam přímo dopadají sluneční paprsky a kde je dostatek větru. Sušení záleží na druhu a tloušťce aaruulu a trvá 2 až 7 dnů.
Jelikož více lidí žije ve městech, dnes už je možné nakoupit industriálně vyrobené aaruuly v každém obchodě, přesto většina lidí preferuje autentické z venkova. Moderní techniky již využívají chemické kultivační metody.
Aaruul je přírodní produkt s mnoha zdravotními benefity. Vzhledem k tomu, že základní ingrediencí aaruulu jemléko, hojně se konzumuje pro svůj vysoký obsahvitamínu,minerálu,proteinua hlavněvápníku. Díky své tvrdé textuře a obsahu vápníku zpevňuje zuby a dásně. Při dlouhodobé konzumaci má i bělící účinky, díky čemuž se říká, že majíMongolovétzv."Hollywoodskýúsměv".
Jelikož se aaruul "cucá" obdobně jako u sladkostí abonbonů, používá se i jako jejich zdravější náhrada a omezí se tak konzumaci umělých cukrů. Je to výhodou hlavně u malých dětí, u kterých se může omezit tvorbazubních kazů.
Neposledním benefitem je zvýšený metabolismus. Během konzumace totiž dojde k vysoké tvorběslinů, tudíž itrávicích enzymů, které napomáhají trávení. K podobnému procesu dochází i u žvýkánížvýkačky.
Aaruul je velice rozmanitý a  může mít různé tvary, konzistence i příchutě. Tyto vlastnosti se odvíjí od použitého druhu mléka a postupu výroby, jelikož různé kraje mohou mít své specifické variace aaruuluu a každá rodina má svůj recept. Například krajBayankhongorje známý pro své měkké tlusté aaruuly s nahnědlou barvou, kdežto jejich sousední krajArkhangaimá bílé se sladkou příchutí. Pro vytvoření nejrůznějších tvaru se využívají formy, do kterých se tvaroh ještě za měkka vtiskne
Velice známé jsou například ikhorkhoi aaruul(ve tvaru červa),suut(silně mléčná a sladká příchuť), khuruut (ve tvaru prstu) ad.
Aaruul je hojně konzumován napříč všemi generacemi a považuje se za lehkou svačinu někdy idezert. Typicky se okusuje bez žádných přídavků, ale jelikož má velice tvrdou texturu, zalévá se někdy horkou vodou a nechává se odležet. Tím pádem změkne a vzniklou tekutinu, která je plnávápníku, je možné také vypít. V moderních restauracích či rodinách se přidávají i různé lesní plody, napříkladrakytníkčibobule Goji, které dodávají sladkou příchuť.
Jelikož jsouMongolovénomádskýmnárodem, musí potrava vydržet na dlouhých cestách. Proto není aaruul nijak náročný na uchovávání a díky své pevné textuře a jednoduchým ingrediencím může vydržet až rok.