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بيض الشاي

بيض الشايهو غذاءصينينموذجي يباع عادة بمثابة وجبة خفيفة ، وهو تكون بيضة مسلوقة مسبقا ثم تغلى مرة أخرى فيالشاي، وصلصة / أو التوابل.وتعرف أيضا بأسم بيض الرخام بسبب شقوق في قشرة البيضة التي تشبه خطوط الرخام.تباع عادة من قبل الباعة المتجولين بالاسواق.
على الرغم من أنها نشأت بالصين وترتبط تقليديا بالمطبخ الصيني ، الا انها باختلافات بسيطة موجودة في جميع أنحاء آسيا
فيتايوانيعتبر بيض الشاي عنصر أساسيا فيالبقالة. ويباع بمتوسط 40 مليون بيضة شاي سنويا. في السنوات الأخيرة، قد تشعب المنتجين لبيض الشاي للخروج بنكهات آخرى مثل التوت.
وفياندونيسياالبيض المسلوق مغلي مع التوابلوالملحو صلصة الصويا بدلا من الشاي الأسود ،هو شائع في اندونيسيا، لكنه أكثر انتشارا فيجاوةوسومطرة الجنوبية.
و فيماليزياويوجد حينا فقط في مناسبات مثل حفلات الزفاف.
بيض مخفوق

بيض مخفوق(بالإنجليزية:Scrambled eggs)‏ هو طبق يصنع من البيض (عادة بيض الدجاج) يتم خفقه وتقليبه أثناء التسخين برفق وعادة يضاف إليهالملح،زبدة،زيتومكونات أخرى في بعض الأحيان.
البيض المخفوق هو أسلوب قديم مُتبع، فقد تم رصد أقدم وصفة موثقة للبيض المخفوق كانت في كتاب الطبخ الإيطالي "Libro della cucina" والذي يعود للقرن الرابع عشر ميلادي.
Stoleté vejce

Stoleté vejce(čínskyv českém přepisupchi-tan,pchin-jinempídàn,znakyzjednodušené皮蛋, doslova „kožené vejce“) je specialitačínské kuchyně. Vyrábí se ze syrovýchslepičích,kachníchnebokřepelčíchvajec, která se obalí směsívápna,jílu,popelaarýžovýchplev a nechají se uzrát minimálně tři měsíce. Hmota kolem vejce ztvrdne a chrání ho před chladem i oxidací, zatímcooxid vápenatýse změní nahydroxid vápenatýa zvýšízásaditostvnitřku vejce až na pH 12. Hotové vejce je výrazně cítit posirovodíku, bílek zrosolovatí a zabarví sejantarově, zatímco ze žloutku se stane mazlavá tmavošedá až tmavozelená hmota. Vejce se podávají obvykle jako předkrm, buď samotná sezázvoremasojovou omáčkou, nebo jako součást zeleninových salátů, případně jako příloha k rýžové kašikondží. V Číně se této pochoutce říká takévejcedynastie Ming,černá vejceneboborovicová vejce(podle toho, že vysrážené soli vytvoří na povrchu vejce obrazce připomínající větev s jehličím).
Ruské vejce

Ruské vejceje pokrmstudené kuchyně, jehož základem je natvrdovařené vejce. Může jít (např. vněmecké kuchyni) opředkrm–jednohubkytvořené plněnými polovinami vajec. V Česku se tak obvykle označujeobložené vejce, kdeoblohutvořísaláta další potraviny.
Česká varianta ruského vejce se obvykle skládá z vejce uvařeného natvrdo,kyselé okurky,Vlašského salátu, zeleného hrášku, červené papriky ašunky, případně dalších surovin. Někdy se také přidáváželatina, a pak se jedná oruské vejce v aspiku.
Název českého pokrmu snad souvisí svlašským salátem, který je častým doplňkem ruského vejce. Italové, jinak nazývaní Vlachové, údajně kdysi připravili vlašský salát s vejcem pro hosty z Ruska.Jiné zdroje uvádějí, že autorem pokrmu i názvu jsouprovozníautomatu KorunavPrazeJosef HliňákašéfkuchařJiří Tučner, a pokrm vznikl někdy v50. letech 20. století. Názevruskébyl zvolen kvůli usnadnění schvalovacího řízení.
Název chuťovek podle některých zdrojů pochází odkaviáru, který se při přípravě používal.Dofrancouzské kuchyněuvedlvejce nadívaná omáčkou na ruský způsob podávané jako studený předkrmv roce 1872Urbain Duboisve své mezinárodní kuchařce. Nadívané vejce (œuf farci) je obecně plněné vejce, výrazemœuf à la russese rozumí plněné vejce podávané za studena „na způsobruské kuchyně“.
Ve filmuKoljaříká František Louka (Zdeněk Svěrák) malému Koljovi (Andrej Chalimon): „Podívej, co jsem ti koupil – ruský vejce!“ Tento pokrm dostal Kolja k večeři.
Kuchyně Vánočního ostrova

Kuchyně Vánočního ostrova(anglicky:Christmas Island cuisine) je kombinacíaustralské kuchyněaasijské kuchyně(především pakmalajskéaindonéské).Vánoční ostrovje totiž součástíAustrálie, ale většina obyvatel je malajského původu.
Většina surovin je dovážena v konzervované podobě z Austrálie a Malajsie, přímo na ostrově se jich vypěstuje jen velmi málo. Pěstuje se ale trochuzeleniny, tropického ovoce,tapiokynebo se chovají kuřata. Dříve se na jídlo lovili ipalmoví krabi, nyní se ale řadí mezi ohrožené druhy a jejichlovje zakázán. Na Vánočním ostrově se nachází 10 restaurací.
Mezi typické pokrmy z Vánočního ostrova patřístoletá vejcena čínský způsob (která si místní připravují z domácích vajec), nakládaná vejce, chlébrotichanai neboAyam Panggang(kuřecí maso v citronové kari omáčce).
V tomto článku byl použitpřekladtextu z článkuChristmas Island cuisinena anglické Wikipedii.
Kraslice

Velikonočníkrasliceje natvrdo uvařené nebo vyfouknuté prázdnévejce, ozdobené různými výtvarnými technikami. Od dobraného křesťanstvíjsou kraslice v křesťanské tradici nedílně spojeny sVelikonocemi, kde symbolizují plodnost a znovuzrození.
Už od pradávných dob bylo vejcesymbolemzrozeníaživota. Zdobení skořápek vajec lze vysledovat až dopravěku.VestarověkémEgyptěčiPersiise také nasvátky jarabarvila červeně vajíčka.V dávné historii se vejce vkládala do hrobů zemřelých. Zlatě obarvené vejce bylo objeveno v královské hrobce vSumeru. Obyčej malování vajec znali antičtí Římané v době císařské, zmiňuje se o němOvidius,Plinius mladšíiJuvenalis. A nalezly se i v polských archeologických výzkumech z 10. století. Křesťanství přijalo symboliku červené, jako krve Krista.
Kraslice slouží ženám a dívkám oVelikonocíchjako odměna pro koledníka za tzv.pomlazení, čili vyšlehánípomlázkou. Původně byly takové dárky vykoupením, dárkem, součástí velikonoční koledy a pomlázka čioblévačkabyly zábavným trestem pro málo štědré dívky.
Věřilo se v magickou moc vajec a k jejímu posílení se pomalovávala různými magickými ornamenty. Magie postupně vymizela, zůstaly jen ornamenty převážně abstraktní nebo rostlinné a zvířecí motivy symbolizující přírodu probouzející se k životu.
V symbolice se výrazně uplatňovala červená barva. Od ní je i nejčastěji odvozován původ slova kraslice (ze staroslovanskéhokrasnyj,krasniti). Červenou kraslici si dívka nechávala pro hocha, na kterého si tajně myslela.
Vejce darované z lásky muselo být nejen červené, ale také plné. Prázdné bílé skořápky byly spolu s prázdnými ulitami šneků symboly smrti a sloužily ke zdobeníMorany. Duté malované kraslice (tzv.výdumky) jsou k vidění až v moderní době a jsou nyní také výhodným komerčním artiklem. Aby se stihlo namalovat dostatek vajec, malovaly se předem až průběžně po celý rok, a nebylo tudíž možné malovat vajíčka plná, protože by se zkazila.
Z tradice ruských kraslic pochází slavná velikonočníFabergého vejcez konce 19. století a začátku 20. století odpetrohradskéhoklenotníkaPetera Carla Fabergého. Vajíčka jsou z polodrahokamů a ušlechtilých kovů zdobená různými zlatnickými technikami a skrývají různá překvapení. Vznikla původně výhradně na objednávku carské rodiny. Později byly tvořené i pro další objednatele a také vznikaly imitace od jiných firem. Patří k nejobdivovanějším šperkům světa.
Technik zdobení vajec existuje řada, od nejjednodušších, jakými je
přes složitější, jako je
až k nejobtížnějším, kterými jsou
Další, poměrně komplikovanou technikou je
patrně nejkomplikovanější je pak
Tyto dvě techniky ovšem nepatří ke klasickým, ale jedná se o vcelku moderní způsoby.
Stále častěji se vyskytuje
Huevo de pato en salazón

Elhuevo de pato en salazón(enchino tradicional,鹹鴨蛋 o 鹹蛋; enchino simplificado,鹹蛋;pinyin,xían yā dàn) es unhuevodepatotradicional de lacocina chinaque se prepara ensal. En gran parte de los supermercados asiáticos suele venderse con una capa decarbón vegetalque lo recubre, aunque suele verse envueltos en plástico envasados al vacío.Un platillo que tiene este ingrediente es elpastel de luna.
Este tipo de huevos son conocidos también en laFilipinas, elaborados con un método muy similar al chino.
En la lengua vernácula de Filipinas (tagalo) son conocidos comoIn Itlog na Maalat(Salted Eggs, en inglés). Esta receta también se puede hacer con huevos de gallina.
Los huevos al salazón se hacen remojándolos en una solución desalmueradurante unas tres semanas o más, manteniéndolos en un lugar oscuro y seco, preferentemente en una despensa,alacenao armario. La velocidad con que los huevos curan depende bastante del clima, en particular de la temperatura. Con temperaturas demasiado frías, pueden no curar correctamente o tardar más tiempo. En unclima tropical, como el filipino, bastan con tres semanas. Sin embargo, enEspañapor ejemplo, y dependiendo de la zona, podrían ser de 3 á 5 semanas.
Los ingredientes son de 1 taza de sal y 4 de agua por cada 8 huevos de pato, o de gallina.
El procedimiento de elaboración, tal como se realiza enFilipinas, es el siguiente:
1.Coloque los huevos en un recipiente de boca ancha y con tapa. preferentemente de vidrio.2.Llenar una cacerola con las 4 tazas de agua, y esperar a que hierva. Añadir la sal gradualmente y revolver hasta que la sal se diluya por completo. Retire del fuego y dejar enfriar.3.Vierta el agua salada ya enfriada sobre los huevos, asegurándose de que los huevos estén totalmente cubiertos por el agua salada.4.Cubra y almacene el recipiente en un lugar oscuro durante, al menos, 3 semanas. (Para probar elsabor saladodel huevo, sacar un huevo después de 3 semanas. Hervir el huevo a fuego alto durante 30 minutos (los huevos en salazón necesitan más tiempo de cocción que los huevos frescos). Dejar que se enfríe durante unos minutos, quitar la cáscara y sazonar al gusto.5.Si se considera que los huevos ya están suficientemente salados, se extraen el resto y se hierven. Dejar enfriar y guardar en la nevera. Pero, si se considera que todavía no están lo suficientemente curados con la sal, se pueden dejar en el agua entre una y dos semanas más.
Huevo a la soja

Elhuevo a la sojaes un tipo dehuevochinococidoensalsa de soja,azúcar,aguay opcionalmente también otras hierbas yespecias.
Los huevos a la soja pueden tomarse individualmente como aperitivos. A veces se emplean como condimento para elcongee. También pueden usarse en un plato chino tradicional de huevo, en el que huevos normales,centenariosy a la soja se cuecen juntos.
Los huevos a la soja suelen venderse en tiendas de conveniencia de países del este asiático.
Huevo napoleónico

Elhuevo napoleónicoes uno de los huevosimperialesdeFabergé: unhuevodePascuajoya que el últimozardeRusia,Nicolás II, regaló a su madre, laEmperatriz viudaMaría.
Fue fabricado en 1912 enSan Petersburgobajo la supervisión de Henrik Wigström, por encargo del joyero rusoPeter Carl Fabergé, deFabergè; las miniaturas están firmadas y fechadas: "V. Zuiev 1912".
Es el único huevo, junto con elHuevo del yate imperial Standartde 1907, del que se han encontrado los planos del proyecto.​
En 1917, durante laRevolución Rusa, el huevo fue confiscado por elGobierno Provisionalcomo muchos otros tesoros imperiales; en 1930 fue vendido porAntikvariat, junto con otros nueve huevos, aHammer GalleriesenNueva York, un coleccionista privado lo compró en 1937. En 1951 fue vendido a Matilda Geddings Gray a cuya muerte, en 1971, el precioso huevo pasó a la Fundación Matilda Geddings Gray.
Posteriormente, el huevo se exhibió al público en el Museo de Arte de Nueva Orleans​ con laColección de la Fundación Matilda Geddings Gray (MGGFC);​ desde marzo de 2007 hasta el 5 de junio de 2011, la colección estuvo alojada en elMuseo y jardín botánico de CheekwoodenNashville.​ Desde el 22 de noviembre de 2011 hasta el 27 de noviembre de 2016, la colección estuvo expuesta en elMuseo Metropolitano de Artede Nueva York.​
Conmemora el centenario de laBatalla de BorodinóduranteInvasión napoleónica de Rusiaen 1812.
Está recubierto de esmalte translúcidoverde esmeraldasobrefondo guillochéy decoraciones doradas de opulentoestilo imperio.​ Un motivo de rama de laurel sobre bandas de esmalte rojo, rodeado de filas de diamantes talla rosetón, divide la cáscara horizontalmente y en la parte media más ancha, verticalmente en seis paneles conáguilas bícéfalasytrofeos de batallaen el centro.​
En la parte superior del huevo se ve el monograma coronado de María Fëdorovna, cubierto con un diamante tallado como una losa delgada.
El interior del huevo está forrado con raso y terciopelo.
Consta de seis miniaturas pintadas algouachesobre marfil,​ firmadas "V. Zuiev 1912", que ilustran los seis regimientos de los que María Fiodorovna fue coronel honoraria, las miniaturas son tan detalladas que es posible identificar a los oficiales de la guardia naval, en lugar de francotiradores o caballería.​​
Cada miniatura tiene un marco octogonal de oro amarillo decorado con diamantes talla rosetón y esmalte verde esmeralda translúcido sobre unfondo guilloché; el reverso de los paneles está esmaltado en blanco opaco y lleva en el centro, en diamantes, el monograma en caracteres cirílicos de la emperatriz viuda coronado por la corona imperial.​ Los seis paneles están unidos por bisagras de oro engastadas con diamantes​ en forma defascescon unadoble hachaen el medio.​
Montaña del Huevo

LaMontaña del Huevoes una pequeña elevación de terreno que se encuentra en la ciudad española deAlicante, próxima a laLoma de los Gallosy a la Loma del Esparto, en el barrio deJuan Pablo II.​ En su cima se encuentra una escultura de gran tamaño deMaría Auxiliadora, en una zona vallada perteneciente al contiguo Colegio María Auxiliadora inaugurado en la década de 1970.​​
La montaña está considerada como Bien catalogado de protección general Integral y Área de Vigilancia Arqueológica en el Catálogo de Protecciones delAyuntamiento de Alicante.​
Debe su nombre de Montaña del Huevo a la tradición alicantina de celebrar el "Día de la Mona" losLunes de Pascua, festivo en la ciudad, acudiendo a este lugar. En este día las familias alicantinas pasan el día al aire libre "yendo de mona" a zonas de recreo cercanas, como elBenacantil, laSierra Grossa, elmonte Orgegiao las proximidades delmonasterio de la Santa Faz. Según la tradición se debe romper las cáscara del huevo cocido de las típicasmonas de Pascuaen la frente del acompañante.​​​
Recibe también los nombres de  Loma de María Auxiliadora y Monte Tabor.​​
Œuf de cane

Unœuf de caneest unœuf d'oiseaupondupar la cane, lafemelleducanard, et en particulier par lescanes domestiques. Les principalesespècesconcernées sont lesracesissues duCanard colvert(Anas platyrhynchos) et ducanard de Barbarie, qui est lavariété domestiqueduCanard musqué(Cairina moschata). Il pèse entre 70 et 120 g et il est plus gros et lourd en moyenne que l'œuf de poule. SurtoutconsomméenAsie, il est à l'origine de nombreusesspécialitéscomme lebalut, l'œuf de cent ansou encore l'œuf salé(en).
Tong zi dan

Letong zi dan(鸡蛋,尿童子, 煮Tóngzǐ Niào Zhǔ Jīdàn,uova del ragazzo vergine) sono una prelibatezza tradizionale diDongyanginCina, ricavata dalla cottura diuovanell'urinaraccolta da giovani ragazzi.Ogni anno, all'inizio della primavera, grazie ai ragazzi in età prepuberale, preferibilmente sotto i 10 anni, si raccoglie l'urina di questi e viene poi utilizzata per bollire le uova; ognuna di queste uova viene venduta per 1,50 yuan,circa il doppio del prezzo di un normaleuovo sodo.Nel 2008, Dongyang ha riconosciuto le uova come "patrimonio culturale immaterialelocale".
L'urina viene raccolta dai bagni delle scuole oppure dagli stessi ragazzi che urinano direttamente in secchi di raccolta appositamente indicati.Le uova sono poi immerse e bollite nell'urina.I gusci invece sono rotti e vengono cotti a fuoco più lento come le "uova di tè". La cottura delTong zi danrichiede tutto il giorno.
I residenti di Dongyang ritengono che grazie all'alimentazione di questo particolare tipo di cibo, "le uova diminuiscono il calore del corpo umano, promuovendo una migliore circolazione sanguigna e in generale rinvigorendo il corpo."Secondo un altro medico dimedicina tradizionale cinese, "si può trattare la carenza diyin, andando a diminuire il calore interno del corpo umano, favorendo quindi la circolazione sanguigna e rimuovendo la stasi del sangue."Un altro medico afferma che l'urina "non ha alcuna proprietà benefica per la salute dell'uomo in quanto è semplicemente un prodotto di scarto", mentre un altro medico ancora ha etichettato questa tradizione comeantigienica, però non si è opposto alla pratica della consumazione di queste uova.
Uovo napoleonico

L'Uovo napoleonicoè una delleuova imperialiFabergé: unuovo di Pasquagioielloche l'ultimoZardiRussia,Nicola IIdonò a sua madre, l'Imperatrice vedovaMarija.
Fu fabbricato nel 1912 aSan Pietroburgosotto la supervisione diHenrik Wigström, per conto del gioielliere russoPeter Carl Fabergé, dellaFabergè; le miniature sono firmate e datate: "V. Zuiev 1912".
È l'unico uovo, insieme all'Uovo dello yacht Štandartdel 1907, di cui sono stati ritrovati i disegni dei progetti.
Nel 1917, durante laRivoluzione russa, l'uovo fu confiscato dalGoverno provvisoriocome molti altri tesori imperiali,
nel 1930 fu venduto dall'Antikvariat, insieme ad altre nove uova, alleHammer GalleriesdiNew York, un collezionista privato l'acquistò nel 1937, nel 1951 fu venduto aMatilda Geddings Grayalla cui morte, nel 1971, l'uovo passò allaMatilda Geddings Gray Foundation.
Successivamente l'uovo è stato esposto al pubblico nelNew Orleans Museum of Artcon laMatilda Geddings Gray Foundation Collection (MGGFC);dal marzo 2007 fino al 5 giugno 2011 la collezione è stata ospitata presso ilCheekwood Botanical Garden and Museum of ArtdiNashville.Dal 22 novembre 2011 e fino al 27 novembre 2016 la collezione sarà in mostra presso ilMetropolitan Museum of Arta New York.
L'uovo commemora il centenario dellaBattaglia di Borodinodurante l'invasione della Russia di Napoleone del 1812.
L'uovo è coperto di smalto traslucido verde smeraldo su fondoghiglioscée da decorazioni d'oro in un opulento stile neoclassico:un motivo di rami d'alloro su fasce di smalto rosso, contornate da file di diamanti a taglio rosetta, divide il guscio orizzontalmente e nella parte mediana più ampia, verticalmente in sei pannelli con al centroaquile bicipitietrofei di battaglia.
In cima all'uovo è visibile il monogramma coronato di Marija Fëdorovna, coperto da un diamante tagliato come una lastra sottile.
L'interno l'uovo è rivestito di raso e velluto.
La sorpresa è fatta d'oro giallo, diamanti taglio rosetta,platino, smalto bianco opaco e traslucido verde.
Consiste in sei miniature dipinte agouachesu avorio,firmate "V. Zuiev 1912", che illustrano i sei reggimenti di cui Marija Fëdorovna era colonnello onorario, le miniature sono talmente dettagliate che è possibile identificare gli ufficiali della guardia navale, piuttosto che dei tiratori scelti o della cavalleria.
Ogni miniatura ha una cornice ottagonale d'oro decorata con diamanti e smalto traslucido verde smeraldo su fondoghiglioscé; il retro dei pannelli è smaltato di bianco e reca al centro, in diamanti, il monogramma in caratteri cirillici dell'Imperatrice vedova sormontato dalla corona imperiale.I sei pannelli sono uniti tra loro da cerniere d'oro incastonate di diamantia forma difasciocon in mezzo un'ascia bipenne.
皮蛋

皮蛋（ピータン）は、アヒルの卵を強いアルカリ性の条件で熟成させて製造する中国の食品。鶏卵やウズラの卵などでつくられる場合もある。高級品には白身の表面にアミノ酸の結晶による松の枝のような紋様がつくことから、松花蛋と呼ぶ（「花」は“紋様”を意味し、全体として「松の紋様の卵」の意）。英語ではcentury egg（100年たった卵）という。
皮蛋は、硫化水素の独特の匂いと刺激的な味を持つ。なお、食べるときは殻についた粘土や籾殻などを洗い落としてから殻を剥いて食べる。できればスライスしてしばらく空気にさらし、匂いが減ったころに食べるとよい。
黄身が半熟状で匂いの弱い溏心皮蛋と黄身が硬く保存性の高い硬心皮蛋の2種類に大別される。一般的には匂いが弱く、味も良い溏心皮蛋の方が好まれる傾向にある。
前菜として、そのまま食べるだけではなく、食材として、皮蛋豆腐や皮蛋粥といった中華料理に使われることも多い。また、さくさくしたパイ生地で餡と皮蛋を包んだ皮蛋酥など、菓子の具としても使われることがある。
記録によると、明代初期にアヒルの卵を灰の中に埋めて忘れてしまい、2か月後に発見された卵が熟成していたことから偶然に製法が発見されたとある。
石灰や木炭を混ぜた粘土を卵殻に塗りつけ、さらに籾殻をまぶして甕の中のような冷暗所に2か月程貯蔵する、とされているが、消石灰、炭酸ナトリウム、塩、黄丹粉（一酸化鉛）で作ることもできる。
石灰によって徐々に殻の内部がアルカリ性となり、タンパク質が変性して固化してゆく。白身部分は褐色のゼリー状、黄身部分は暗緑色になる。
ピータンは製造過程で蛋白の凝固を促進するため「黄丹粉」と呼ばれる一酸化鉛の化合物を使用する。1971年に台湾大学の劉伯文教授がピータンには人体に有害な鉛成分が含まれるとの研究結果を発表し、中国政府は1988年よりピータンの鉛含有量に基準値を設定し、1000グラム当たり3ミリグラム未満とした。さらに2015年12月1日より、1000グラム当たり0.5ミリグラム未満に厳格化されている。
以後、黄丹粉を使用しない「無鉛ピータン」と銘打った製品が流通するようになった。だが別種の鉛化合物が使用されるなど鉛中毒のリスクは解消されていない。2015年2月「微量の鉛が入っているのに『無鉛ピータン』の名前で売るのは詐欺行為だ」として損害賠償を求める訴訟が起こされ、北京の裁判所は消費者側の訴えを認める判決を下した。
一酸化鉛

一酸化鉛（いっさんかなまり、PbO）は鉛と酸素の化合物である。組成比は1:1で、別名は酸化鉛(II)。
両性酸化物である。赤色・正方晶系で室温で安定なα型と、黄色・斜方晶系で300℃以上で安定なβ型がある。β型への転移温度は587℃だが、酸素分圧に依存する。α型の別称は密陀僧（みつだそう）・リサージ(litharge)、β型の別称は金密陀（きんみつだ）・マシコート(massicot、マシコット)。共に、鉱物としても産出する。
金属鉛の加熱、硝酸鉛のアルカリ処理、または炭酸鉛の加熱で得られる。
酸化鉛は鉛鉱石を金属鉛に精製する際の中間生成物として大量に生産されている。方鉛鉱の粉末を約1,000度で加熱すると硫化物が酸化物に変換される。
600℃前後で繰り返し酸化させるか、1000℃前後で融解した酸化鉛にするか、900℃以上で融解させた鉛を噴霧する方法がある。いずれの場合も徐冷すると四酸化三鉛（Pb3O4）が生成するため、300℃以下まで急冷する必要がある。
硝酸鉛と炭酸アンモニウムまたは塩化アンモニウムを水溶液中で混合してアンモニウム水を加える。pHが7.1以上になると炭酸鉛が沈殿するので、ろ過および洗浄の後に 400℃ まで加熱する。この時、400℃ でα型、590℃ でβ型が得られる。
上記のアルカリ処理の後半部分に相当する。
古代ローマ時代などから顔料として用いられており、中世からマシコットと呼ばれるようになった。また、クリスタル・ガラスの製造にも用いられる。皮蛋（ピータン）の熟成を促進する黄丹粉の主成分も一酸化鉛である。
セラミックス、ゴムの加硫
鉛中毒を起こすので、顔料や皮蛋（ピータン）などでは使われなくなってきている。ただし、皮蛋の無鉛製品と命名されて、黄丹粉を使用していないとした製品にも鉛が使われている場合が指摘されている。
余姚市

余姚市（よよう-し）は中華人民共和国浙江省寧波市に位置する県級市。本来は省直轄県級市であるが現在は寧波市の管轄下に置かれる。
余姚では約7000年前の河姆渡遺跡が発掘されている。
秦代（一説に漢代）に会稽郡に余姚県が設置され、200年（建安5年）に県城が設置され浙東地区で最も古い城の一つとされる。621年（武徳4年）、唐朝により姚州に昇格するが、宋代に望県に改編された。元代の1295年（元貞元年）、再び余姚州として州制が施行されたが、1368年、再び県とされた。1985年7月26日、県級市と改編され現在に至る。
特産品として、茶葉、楊梅、乾菜笋、仏像（木彫）、工芸草編みなどがある。野生動植物も豊富で、センザンコウ、カワウソ、タンチョウヅル、ソデグロヅル、ナベコウ、オシドリ、クロヅル、銀杏等。漢方薬の薬草材として絡石藤、貫衆、淡竹葉、茯苓、丹参、金銀花等40余種が採れる。金属鉱産資源としては銅、鉄、鉛、亜鉛等と、非金属鉱産資源では、蛍石、カオリナイト、粘土、石英、磷、泥炭等が採掘される。
余姚咸蛋、余姚皮蛋、余姚楊梅、余姚榨菜は地理標誌産品と認定されている。
徳陽市

徳陽市（とくよう-し）は、中華人民共和国四川省に位置する地級市。市域内の広漢市からは、長江文明の重要な遺跡・三星堆遺跡が発見されている。
徳陽市は四川盆地の西北部に位置する。
長江上流の支流の沱江（だこう）流域にある。東北には綿陽市、東南には遂寧市と資陽市、西南には省都の成都市、西にはアバ州が接する。省都の成都までは50kmあまり、成都付近の観光の目的地であり中継点である。西北部には九頂山脈の険しい高山がそびえ、中部には平原が広がり、東南部は丘陵地となっている。亜熱帯気候に属し、四季の区別ははっきりとし、雨量は多く、年降雨量は1,000mm前後に達する。年平均気温は15.7-16.7℃。
主要な出身者には後漢から三国時代の武将の秦宓（綿竹出身）、清朝の文学者の李調元、戊戌の変法を推進した官僚の楊鋭（綿竹出身）らがいる。
2008年5月19日に発生した四川大地震では綿陽市に次いで大きな被害を出した。
成徳綿ハイテク産業地帯（成都市・徳陽市・綿陽市）に属し、省都の成都市と研究科学都市・綿陽市に挟まれている。徳陽市は中国の重機械・動力設備製造、リン酸化学工業の重要な集積地である。重機製造企業のうち主要三大企業は、中国二重、東方電機廠、東方汽輪機廠の三つ。
徳陽市の市区の経済力より、むしろ市域内の県級市である綿竹市・什邡市・広漢市のほうが生産力が高い。
銘酒の剣南春は綿竹市で生産される。徳陽の名産品には、世界的に著名な民衆絵画の綿竹年画のほか、徳陽醤油、黄許松花皮蛋、什邡板鴨、羅江豆鶏、中江掛麺などがある。
2市轄区・3県級市・1県を管轄下に置く。
この節の出典
永川区

永川区（えいせんく）は中華人民共和国重慶市に位置する市轄区。
永川区は重慶市西部、長江上流北岸に位置する。
776年（大暦11年）、唐朝により永川県が設置され、清末まで沿襲された。1992年3月9日に永川市に昇格し、2006年10月22日に永川区に改編され現在に至っている。
下部に7街道、16鎮を管轄する。
鹹蛋

鹹蛋（シエンタン、中国語:鹹蛋（簡体字:咸蛋）、xiándàn）とは、中国、香港、台湾、東南アジアで広く作られているアヒルなどの塩漬け卵。発酵食として、また調味料の代わりとして中国の家庭料理の食材の一つとなっている。
塩水に生卵を浸し、時折かき混ぜながら1ヶ月程度寝かせて造る。多くは茹でて、ゆで卵状態にして、粥などと共に食べるが、生食する場合もある。黄身を満月に見立てて月餅の中に入れることも多い。塩気が強いので、料理の調味料代わりに使われることもある。
一般にアヒルの卵で作った「鹹鴨蛋」（シエンヤータン）が多いが、ニワトリで作った「鹹鶏蛋」（シエンジータン）など、他の鳥の卵でも作られている。
中国では、他に「鹹鶏子児」(河北省。ニワトリのもの)、「腌鶏蛋」(河北省。ニワトリのもの)、「鹹白果」（河北省承徳市）、「鹹卵」(福建省)、「鹹鴨卵」（福建省。アヒルのもの）、「塩蛋」（四川省）などの言い方がある。
ベトナムではホヴィムォイ（核鴨酶 hột vịt muối）、フィリピンではイトログ・ナ・マアラト（itlog na maalat）、タイ、ラオスではカイケム（ไข่เค็ม ໄຂ່ເຄັມ khai kem）、インドネシアではテルル・アシン（telur asin）と呼ばれる。
アヒル

アヒル（鶩、家鴨、鴨）は、水鳥であるカモ科のマガモを原種とする家禽。生物学的にはマガモと同種である。ヨーロッパや中国などで飼育が始まり、飼育が容易なこともあり、世界中で幅広く飼育されている。
野生のマガモを飼いならして家禽化するうち、個体や品種にもよるが、体が大きく重くなり、翼は小さくなって数メートルほどしか飛ぶことが出来なくなった。また、体形も太ったもの、直立して歩くものなど色々変化した。
アヒルは年間で150 - 200個の卵を産む。産卵は特に春が盛んである。卵の大きさはニワトリのものよりやや大きく、殻の色は極薄い緑色である（色名ダックエッググリーンの由来）。産卵から30日弱でヒナが孵化する。ただアヒルは卵を産んでも抱卵しない個体もあるため、確実に卵を孵すために孵卵器を使うことが多い。その他、抱卵性の残っている矮鶏や烏骨鶏等の卵に混ぜて、ニワトリに暖めさせる方法もある。
生まれたヒナが卵を産むようになるのは生後5か月 - 6か月。繁殖が可能になる性成熟は雌で生後6か月 - 7か月頃。雄は性成熟が雌に比べてやや遅い。
発情期は早春から秋にかけてであり、水上や陸上など場所を問わず交尾する。雌を巡って雄どうしが激しく争うこともある。
食性は雑食性で、家禽用の穀物類を主にした餌のほか、人間の食べる野菜類や果物や食肉など、個体差はあるものの基本的には何でも食べる。
家禽から野生化したものは、草の新芽や、小型の昆虫類、土壌動物などを捕食する。アヒルはつがいになると共に長く暮らすことがあるが、一生同じ相手と過ごすとは限らない。野生化したものは淡水域で暮らすことが多いが、原種のマガモは海上で暮らすこともできるため、アヒルも海上で暮らすことができる。
野生のものは飼育下のものに比べ産卵の頻度が低い。寿命は5 - 20年ほど。野生、家禽に関わらず、ネコやイタチなどに捕食されることがある。
家禽のため主に飼育下で生息するが、中には家禽が野生化したものも見られる。野生化したものは、池や沼地や河川のそばなど淡水域で主に暮らす。日本の公園などにも幅広く生息している。
このため、原種のマガモあるいはその他の野生カモ類との交雑による遺伝子汚染も懸念されている。日本を含む東アジアに生息するカルガモは人家周辺や都市部にも営巣し、雛を連れて引越する姿がしばしば見かけられるが、こうした人を恐れない性質はアヒルとの交雑に由来するものと考えられる。カルガモが生息しない欧米でもカモの引越や群れ歩く様子が見かけられることがあり、同様にアヒルとの交雑の影響が懸念される。
成鳥は全長50 - 80cmほどで、体重は3.0 - 5.0kg前後のものが多く、生態のところで述べてあるように、マガモと比べると大型である。雄より雌の方がやや小さい。生まれたばかりのヒナの体重は70g前後。
嘴は黄色が主で、幅が広いいわゆる「アヒル口」の形をしている。上下には細かいギザギザがあるため、獲物の虫をくわえとったり、雑草の新芽を切り取ったりするのに利用する。
足は黄色やオレンジ色で、大きな水掻きを持っている。細い木の枝などにつかまることはできない。体温は摂氏40.0 - 41.5度ほど。
ガチョウと似ているが、ガチョウはアヒルよりひと回り大きい。またガチョウの首が長く直立しているのに対し、アヒルの首は「乙」の字型で短い。
アヒルとマガモの交配種がアイガモである。ナキアヒルとも呼ばれる。アイガモは飛ぶことができる。アヒルは野生化した個体であっても、飛ぶのは苦手である。
用途は愛玩、食用、採卵、ダウンジャケットや羽毛布団などの羽毛採集など。鴨肉として流通しているものの大半はアヒルの肉である。アヒルとマガモを交配させたアイガモの肉も鴨肉として流通していることもある。アイガモの外見はマガモに似る。
日本では公園などの池に放し飼いにされているほか、ペットとしても飼われている。野生のアヒルは家禽のニワトリとは異なり嘴の先端をカット（デビーク）していないため、大きな嘴で突かれたり噛まれたりすると出血する場合もあるので注意を要する。
アヒルの卵(𪇯)は鶏卵と違い、内部にまで多数の細菌類を含むことが多く、生のままでは食べられない。また白身が水っぽくタンパク質の濃度が低いために加熱しても完全には固まらないため、以下のような加工食品として食用にする。
野生のマガモの飼育は中国北部で4000年前に始まっていたとされ、ヨーロッパやアメリカ大陸でも後に馴化された。その後マガモは家禽化され、ヨーロッパや西アジアではおよそ2000年前に、ギリシャでは紀元前400年頃に既に家禽化されていた。最も遅いアメリカでも1800年頃には家禽化されていた。なおマガモの家禽化については、1900年前のローマで始められたとする説もある。
日本における飼育に関しては諸説ある。一説では平安時代に飼育されていたとされるが、品種改良された種が中国から渡来し室町時代に飼育され始めたという説もある。「アヒル」という名称は、水掻きの足が広いことから「あしひろ」が転じて「アヒル」という説が有力である。大阪の河内地方では、豊臣秀吉が水田へのアヒルの放流を推奨したためにアヒルの飼育が盛んになった。その名残から、滋賀県長浜市では鴨料理を食べる風習が残っている。
ヒトに見られることのある病的な歩行形態の1つに、アヒル歩行と呼ばれるものがある。専門的には動揺性歩行 (waddling gait) と言い、筋ジストロフィーの患者に見られる場合があることが知られている。これは歩行時に筋力が不足して地面から挙上した脚の側の骨盤の高さを維持できずに、挙上した側の骨盤が重力の方向に落ちる。よって上半身を支えるために、接地している側の脚の方へと体幹を傾ける。これが左右交互に繰り返されるために、歩行時に上半身が大きく揺れるという歩行のことである。
家鴨の脚絆（あひるのきゃはん）は、アヒルの足が短いことから、物事の短い喩えを言う。
家鴨も鴨の気位（あひるもかものきぐらい）は、それほどでもない者が高い気位を持っていることのたとえ。
家鴨が文庫を背負う（あひるがぶんこをせおう）は、尻の大きい女性が不格好に歩く様。
家鴨の火事見舞い（あひるのかじみまい）は、背の低い人が尻を振って急いで歩く様。
Endhog abad

Endhog abad(Cina: 皮蛋; pinyin: pídàn; Jyutping: pei4 daan2), uga dikenal minangkaendhog wadi,endhog satus taun,endhog sewu taun,endhog umur sewu taun,endhog milenium,endhog kulitlanendhog irengminangka panganan khas Cina sing diawetake saka endhog bebek, pitik utawa puyuh sing dilebokake ing campuran lempung, awu, uyah, jeruk nipis, lan kulitparipirang-pirang minggu nganti pirang-pirang wulan, gumantung karo cara pangolahane.
Liwat proses kasebut, kuning endhog dadi ijo tuwa dadi warna abu-abu, kanthi konsistensi krim lan rasa kuwat amarga ana hidrogen sulfida lan amonia, dene putih dadi coklat peteng, sele tembus kanthi rasa asin. Agen pangubah ing endhog abad iki minangka uyah alkalin, sing nambah sithik pH endhog nganti udakara 9-12, sajrone proses ngobati.Proses kimia iki ngilangi sawetara protein lan lemak tanpa rasa, sing ngasilake macem-macem senyawa rasa sing luwih cilik.
Sawetara endhog duwe pola ing sacedhake lumahing endhog putih sing diibaratake karo cabang pinus, nuwuhake salah sawijining jeneng Cina, yaiku endhog kanthi bentuk pinus.
Endhog Paskah

Endhog Paskahingkang dipundum nalika dinten riyaya Paskah sajatosipun boten kalebet tradhisigréjautawiKristen.Wonten nagariÉropahwonten tradhisi kanggé ngrayakaken mangsa-mangsa.Déwa mangsa Semi, ingkang namanipun "Eostre" punikadéwaingkang dipunsembah nalika karaméan "vernal equinox".Nama déwa punika lajeng dipunanggé nama dintenPaskahinggih punika Easter wonten ing basaInggris.Mangsa semi punika ugi dados pratandha taun ingkang énggal ing nagara ingkang gadhah sekawan mangsa punika.Nalika abad-abad ingkang sepindhahan, tradhisi punika boten saged dipunéwahi amargidintenriyaya paskah punika limrahipun dipunrayakaken nalika mangsa semi.Perayaan mangsa semi punika dipunpéngeti kanthi gumbira amargi ninggalaken mangsa dingin ingkangbekuamargi boten wonten tetuwuhan ingkang tuwuh.Mangsa dingin dianggep sepi saha mati.Amargi kathah tetuwuhan ingkang sami tuwuh saha kathahsekaringkang sami mekar, saha kaanan ingkang gumbira ndadosaken kaanan punika jumbuh kanggé maringibebungahtumrap kanca saha sadulur.Tradhisi mbagekaken endhog Paskah lajeng dipuntampi kaliyan gréja, punika amargi kanggé mengeti mangsa semi ugi amargi endhog Paskah punika nggambaraken kauripan utawiwijiingkang mangke bakal tuwuh lan ngrembaka ing kauripan.Endhog Paskah kathah ingkang dihias nganggé warna-warna. Wernaabritpunika kanggé simbol rahipun Kristus déné warnaijopunika kanggé simbol tunas-tunas énggal ingkang wiwit tuwuh nalika mangsa semi.
Pangiris endhog

Pengiris endhog minangka piranti nyiyapakepanganan singdigunakake kanggo ngirisendhog sing dikodhog,rebus kanthicepet lan rata. Pengiris endhog kalebu sajian slotted kanggo nyepetake endhog lan piring kabel utawa wilah engsel sing bisa ditutup kanggo diiris.Iki ditemokake ing wiwitan abad kaping 20 dening Willy Abel Jerman (1875-1951) sing uga nyipta pemotong roti. Slicers endhog pisanan diprodhuksi ingBerlin-Lichtenberg.
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Barley endhog

Gandumutawaendhog endhog, diaranitarhonyaing basaHonggariutawatarhoňaingSlowak, minangkapastaadhedhasarendhog,asring ditemokake ingHonggarilanEropa Tengah.
Bisa uga asale saka pengaruhkekaisaran Ottomanlanmasakan Turkilan istilah kasebut bisa uga asale sakatarhanautawa asale Persia, padha karotarkhanePersia.Moniker "barley" asale saka mirip cethane karo gandum mutiara sing dimasak . Amarga ukuran serep sing cukup gedhe, mula-mula dianggep minangka jinispangsitcilik.
Tarhonya wiskaton ing buku masak Honggari sing ditulis kanthi tangan abad kaping-16. Iki minangka produk sederhana sing digawe saka banyu, glepung gandum, lan endhog utuh, sing dibentuk dadi "biji-bijian" ukuran gandum kanthi tangan, utawa kanthi nglereni utawa parut, sing katon padha karocouscousgedhe.
Roti lapis endhog lan paprika

Sandwich mrico lan endhogminangka salah sawijining olahan arupa panganansandwich singdigawe karomrica loncenglan endhogorak-arik, biasane disajikake ingroti Prancis. Iki minangka panganan sing populer ing dina Jumuah sajronenyilihake ingantaraneKatolikItalia-Amerika, utamane ingChicago, Illinois.Sandwich iki dipercaya asline digawe dening para imigran Italia menyang Chicago ing pungkasan abad kaping 19 utawa awal abad kaping-20.  Iki asring ditemokake ing perusahaan sing uga nyedhiyakake panganan liyane ing Chicago, sandwichdaging sapi Italia.
Iwak kalkun

Daging kalkunya iku daging sakakalkun, unggas sing umume diopeni ing Eropa lan Amerika Serikat. Kewan iki nduweni peran akeh kanggo ngembangake komunitas budaya ing kana. Daging kalkun biasane disuguhake nalika PerayaanThanksgivinglanNatal.
Sadurunge abad kaping-20,daging babirusuk minangka panganan paling umum sing dikonsumsi nalika preinan ing Amerika Lor. Ing wektu iku kalkun durung digunakaké ing peternakan unggas nanging isih tetep ana ing alam bébas supaya bisa diburu. Thanksgiving dirayakake ing njaba mangsa mbélèhbabi, mula kalkun digunakake minangka pengganti daging babi.Tradhisi kanggo nggunakake daging kalkun ing pesta nyebar ing antarane populasi ing Inggris ing abad kaping 17,nalika para pekerja mangan dagingbanyakpanggang.
Umume endhog kalkun ora adol amarga wong butuh daginge, kajaba kalkun ora tumpuk endhog kayapitik,bèbèklan puyuh . Dadi rega endhog kalkun bisa ngluwihi regaendhog pitik.
피단

피단(皮蛋) 또는송화단(松花蛋)은중국 요리에서 새알을 삭힌 음식이다.
오리알이나달걀을 흙과 재,소금과석회를쌀겨와 함께 섞은 것을 두 달 이상 담가 만든다. 시간이 지나면노른자부위는 까맣게 변하고흰자부위는 투명한 갈색이 된다. ‘송화단’이라는 이름은 흰자 부위가 마치소나무위에눈꽃이 핀 것과 같다 해서 붙은 이름이다.
겨자소스 또는 마늘소스를 곁들여 먹기도 한다.
취두부

취두부(중국어:臭豆腐)는두부를소금에 절여 오랫동안 삭힌중국 요리로, 썩은 두부라 불린다.
처우더우푸(臭豆腐)는 소금에 절인 두부를 발효시켜석회속에 넣어 보존한 식품으로 향이 아주 강하다. 이것을 즐겨 먹는 사람들은 “냄새는 역겨워도 먹으면 고소하다. 실로 특이한 맛이다”라고 말한다. 처우더우푸는 왕치화자(王致和)라는 사람이 처음으로 만들어 먹기 시작했다. 청나라강희제때,안후이성에서 과거시험을 보러 북경으로 올라온 왕치화는 과거에 합격하지 못하고 그만 낙방하게 되었다. 그는 자존심이 강한 사람이라 고향으로 돌아갈 면목이 없었다. 그래서 그는 고향으로 내려가지 않고 북경에서 두부장수를 하게 되었다.
개업한 지 얼마 안 되었는데, 설상가상으로 비는 구질구질 내리고 두부는 전혀 팔리지 않았다. 며칠이 지나 두부는 곰팡이가 피어 있었다. 밑천까지 날리게 될 판이었다. 생각하던 끝에 그는 곰팡이가 핀 두부를 소금물에 절였다. 그후 두부는 푸른색으로 변했고 먹어보니 맛이 특이했다. 그는 처우더우푸 간판을 내걸고 팔기 시작했다. 한번 산 사람은 다시 사러 올 정도로 그의 가게는 손님이 끊이지 않았고 온 장안에 소문이 자자했다. 얼마 지나지 않아 이 음식은 황제의 식단에까지 들어가게 되었다.
취두부는 가지고 있는 긴 역사만큼 중국대륙에서 오랫동안 사랑받아온 샤오츠(길거리음식)이다. 그만큼 취두부는 중국 각 지방별로 다양한 형태의 모습을 유지하고 있다. 아래는 중국 바이두(baidu)백과사전에서 소개하는 각 지역별(성별)취두부의 형태를 설명한 글이다.
장사 취두부는 장사 사람들에게 초우깐즈라고 불린다. 특색으로는 바삭바삭하고 물컹물컹하지 않다는 점이다. 처음에 맡으면 냄새가 코를 찌르듯 하다. 세심히 냄새를 맡으면 그 특유의 농도 짙은 향이 사람을 꾄다. 백두부의 상큼한 맛과 튀긴두부의 향긋한 바삭바삭함이 공존한다. 색은 누르스름하고 노랗다. 겉은 바삭바삭하나 속은 부드럽다. 선명하고 매운향이 난다.
난징 취두부는 크게 두가지 종류로 나뉜다. 하나는 회백색의 옅은(단단하지 않은) 두부이고 다른 하나는 짙은 회색의 말린두부이다. 전자는 기름을 부어 튀기면 황금색으로 변하고 그 맛은 맛보면 바로 고추장, 깨장 등의 맛에 젖어들게 되고 겉은 부드러우며 속은 녹아내리는 듯한 맛을
풍긴다. 맛이 굉장히 강하다. 후자는 기름에 튀겨 먹는다면 조금 오래 튀겨야 맛이 우수하다. 표면은 작은 기포들이 있고 색깔은 검은회색으로 변하면 먹을 수 있다.
대만의 취두부는 중국 본토에서 건너간 것이다. 1949년 허난성의 노병인 이명전이 가지고 건너간 것이 시초이다. 후에 대만 사람들이 끊이지 않고 개량하여 지금의 대만 취두부의 모양을 갖게 되었다. 표면은 바삭바삭하며 부스러지기 쉽고, 내면엔 많은 구멍이 있다. 대륙의 북방 취두부와 다르게 처음 맡을 때도 구린내가 진동을 하고 먹을 때도 구린내가 진동을 한다. 대륙 북방의 취두부는 냄새를 맡으면 구린내가 독하나 먹을 때는 그렇게 독하지 않다.
재료로는 황두, 고추기름, 차기름, 마기름,간장, 염분이 섞인 지하수, 굵은소금, 구운석고등을 이용한다. 황두는 두부를 만들 때 사용하며 이 두부를 기름에 튀겨 취두부를 만든다. 그 후 통풍이 잘되는 곳에서 기다린 다음 기름을 이용해 볶는다. 그 후 두부 가운데에 구멍을 뚫고 고추기름, 간장, 마기름 등을 넣어 보관한다.
훙사오러우

훙사오러우(중국어간체자:红烧肉,정체자:紅燒肉,병음:hóng shāo ròu,한자음:홍소육)는돼지고기삼겹살에간장과 여러 가지 향신료를 넣고 오래 찐중국 요리이다.지역마다 고유한 조리법이 있으며,한국에서도 널리 알려진동파육은 시인소동파(1037~1101)가항저우식 훙사오러우를 변형해 만든 것이다.
Деликатес

Деликате́с(отфр.délicatesse) — это, как правило, редкий или дорогой продукт питания, который считается очень желанным, изысканным или особенно отличительным в данной культуре. Независимо от местных предпочтений, такой ярлык, как правило, распространён по всему региону. Часто это происходит из-за необычных вкусов или характеристик или потому, что это редко или дорого по сравнению со стандартнымипродуктами питания. В более широком смысле — деликатес, это нечто особое, изысканное, ожидаемое, не обязательноеда.
Деликатесы различаются в зависимости от страны, обычаев и эпохи. Языкфламингобыл очень ценным блюдом вДревнем Риме, но в наше время его не едят.Омарысчитались едой для бедных вСеверной Америкедо середины XIX века, когда к ним начали относиться, как и в Европе, как к деликатесу. Некоторые деликатесы относятся к определённой культуре, например,фугувЯпонии,суп из птичьих гнёзд(приготовленный из гнёздстрижей) вКитаеи личинки муравьёв (эскамолы) вМексикеили относятся к специфическим местным продуктам, таким какбелые грибы,оленинаилианчоусы.
Торговляделикатесами составляла важную часть торговли вСредние века, например, торговля междуЕвропойи Дальним Востоком, арабским миром. В разное время деликатесом считались:картофель,рис,чайи др.
ไข่เยี่ยวม้า

ไข่เยี่ยวม้าหรือไข่สำเภา(จีน: 皮蛋) คือ การแปรรูปไข่เพื่อการบริโภครูปแบบหนึ่งของคนจีนที่มีมาแต่โบราณกาล คนจีนเรียกว่า เหอี่ยหม่า หรือจี๋ไฮ่ โดยการใช้กรรมวิธีทำให้เป็นด่างถือว่าเป็นการถนอมอาหารรูปแบบหนึ่ง สามารถทำได้กับไข่เป็ดไข่ไก่และไข่นกกระทาโดยนำไข่ไปแช่หรือหมักในส่วนผสมที่มาจากปูนขาว,เกลือ,โซเดียมคาร์บอเนต, ใบชาดำ,สังกะสีออกไซด์และน้ำ
บางครั้ง ผู้ผลิตจะใส่สารประกอบของตะกั่วลงไป เพื่อควบคุมความเป็นกรดด่าง(pH) ให้คงที่ ซึ่งช่วยให้ไข่ขาวแข็งตัวอย่างสม่ำเสมอ ดังนั้นในไข่เยี่ยวม้า จึงอาจมีสารตะกั่วในรูปของเลดซัลไฟด์อยู่ โดยสังเกตได้จากส่วน ของไข่ขาวจะมีสีดำมาก ลักษณะขุ่น ส่วนไข่เยี่ยวม้าที่ไม่มีลีดซัลไฟด์ ไข่ขาวจะมีสีน้ำตาลคล้ำและมีลักษณะใส ซึ่งถ้าพบไข่เยี่ยวม้ามีลักษณะ ไข่ขาวขุ่นไม่ใสก็ควรจะหลีกเลี่ยงไม่รับประทาน
ต้นกำเนิดของไข่เยี่ยวม้ามีแนวโน้มว่าเป็นการถนอมอาหารของไข่ด้วยช่วงเวลาที่เหมาะสม โดยพอกด้วยดินด่างซึ่งคล้ายกับวิธีการถนอมอาหารของไข่ในวัฒนธรรมตะวันตกดินที่พอกรอบไข่ทำให้เกิดการบ่มเป็นไข่เยี่ยวม้าแทนที่ไข่จะเสีย
เล่ากันว่าไข่เยี่ยวม้า กำเนิดมากว่าห้าศตวรรษแลัว ตามตำนานที่ไม่สามารถตรวจสอบได้ บอกว่าไข่เยี่ยวม้าค้นพบเมื่อประมาณ 600 ปีก่อนในมณฑลหูหนานในสมัยราชวงศ์หมิงเมื่อเจ้าของบ้านพบไข่เป็ดในบ่อปูนขาวที่ใช้ในระหว่างการก่อสร้างบ้านของเขา เมื่อได้ลองชิมแล้วรู้สึกว่ามันมีกลิ่นรสเฉพาะตัวและสามารถนำมารับประทาน เขาจึงริเริ่มการผลิตเพื่อขาย โดยนำไข่ดิบมากลบอยู่ในบ่อปูนขาวประมาณ 2 เดือน และเติม เกลือลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติ จึงพัฒนามาเป็นวิธีทำไข่เยี่ยวม้าในปัจจุบัน และนอกจากนี้ยังเป็นอาหารโปรดของคนในปัจจุบันด้วย
บะช่อ

บะช่อหรือบ๊ะฉ่อ(จีน:肉脞;เพ็งอิม: bhahco)  เป็นอาหารประเภทเนื้อหมูอย่างหนึ่ง เป็นหมูสับผสมเครื่องต่าง ๆ ที่ได้รับอิทธิพลจากอาหารจีนแต้จิ๋วบ๊ะฉ่อมาจากภาษาจีนแต้จิ๋วหมายถึงหมูที่สับจนละเอียด เป็นการนำเนื้อหมูมาหั่นให้เป็นชิ้นเล็ก แล้วสับให้ละเอียดด้วยปังตอปรุงรสขณะสับด้วยซีอิ๊วน้ำปลา น้ำตาลแป้งข้าวโพดหรือรากผักชีกระเทียมโขลก สูตรดั้งเดิมของชาวแต้จิ๋วจะใส่เพียงซีอิ๊วและพริกไทยป่น  บะช่อที่สับเสร็จแล้วใช้ปรุงอาหารได้หลายอย่าง เช่น แกงจืด นำไปยัดไส้มะระหรือหมึก บางครั้งนิยมสับส่วนผสมอื่นปนไปด้วยเช่น วุ้นเส้น กุ้ง ใบตำลึง ใบสะระแหน่
บะช่อมีบทบาทในอาหารจีนหลายชนิดและหลายภูมิภาค ชาวจีนแต้จิ๋วนำบะช่อไปนึ่ง ทอด และต้ม โดยนิยมนึ่งกับไข่ตุ๋นหรือผักกาดดองชาวจีนกวางตุ้งนิยมนำบะช่อมาผัด นึ่ง และตุ๋น นำมาปรุงคู่กับปลาเค็ม ผักกาดดองเค็มไข่เค็มไข่เยี่ยวม้านำมานึ่งเช่นคลุกกับข้าวเหนียวดิบแล้วนึ่ง ตุ๋นรวมกับน้ำแกงที่ใส่ของเค็มหรือของแห้ง เช่น เป็ดเค็มหอยเชลล์แห้ง ผักกาดขาวตากแห้งชาวจีนฮกเกี้ยนนิยมนำบะช่อมาเป็นส่วนหนึ่งของน้ำแกง เช่งแกงจืดลำไยยัดไส้หมูสับ แกงจืดหมูสับผสมหัวไชเท้าชาวจีนแคะใช้บะช่อปรุงอาหารมาก โดยนิยมนำสิ่งอื่นสับลงในบะช่อด้วย เช่น หมึกแห้ง ข้าวหมากแดง เนื้อปลา เนื้อกุ้ง อาหารไทยที่มีบะช่อเป็นองค์ประกอบได้แก่ม้าอ้วนที่นำหมูบะช่อ มันหมูแข็ง และเนื้อปูมารวมกัน ปรุงรสด้วยรากผักชี กระเทียม พริกไทย น้ำปลา ใส่ถ้วยตะไล นึ่งจนสุก ใช้เป็นอาหารว่าง
รถถัง จิตรเมืองนนท์

รถถัง จิตรเมืองนนท์(ชื่อเล่น: บ่าว; 23 กรกฎาคม พ.ศ. 2540 – ) เป็นนักมวยไทยชาวไทยระดับแชมป์โลกรุ่นฟลายเวทที่ได้รับการกล่าวว่ามีความทรหด และการโจมตีที่รุนแรง
รถถัง จิตรเมืองนนท์ มีชื่อจริงคือทินกร ศรีสวัสดิ์เกิดที่ตำบลเกาะเต่าอำเภอป่าพะยอมจังหวัดพัทลุงเริ่มต่อยมวยตั้งแต่อายุ 10 กว่าขวบ ก่อนที่จะเดินสายชกทั่วภาคใต้โดยใช้ชื่อรถถัง เกียรติชูโฉม
จากนั้น เขาได้เดินทางมาแข่งขันที่กรุงเทพมหานครครั้งแรก โดยเป็นฝ่ายเสมอกับขุนเดียว พยัพคำพันธุ์ที่สนามมวยราชดำเนินครั้นต่อมา รถถังเป็นฝ่ายเสมอกับปืนกล ต.สุรัตน์ที่เวที อ.ต.ก.
พ.ศ. 2556 รถถังเป็นฝ่ายชนะปืนกล ต.สุรัตน์ที่เวทีมวยเทพประสิทธิ์พัทยาส่วนในรายการมวยไทย 7 สีของปีเดียวกัน รถถังเป็นฝ่ายแพ้น็อกแสงเทียน ศ.ศรสิงห์
พ.ศ. 2558 ในรายการมวยไทย 7 สีรถถังเป็นฝ่ายแพ้คะแนนยอดเพชร แป๋งกองปราบ
ส่วนในเดือนกรกฎาคม พ.ศ. 2559 รถถังเป็นฝ่ายชนะคะแนนสิงห์ทอง ส.ยิ่งเจริญการช่างที่สนามมวยคม ชัด ลึก อตก.3จังหวัดนนทบุรีจากนั้น ในเดือนตุลาคม รถถังเข้าแข่งขันคู่เอกรายการศึกมวยไทย ท่อน้ำไทย เดอะฮีโร่ ที่จัดขึ้น ณ สนามมวยคม ชัด ลึก อตก.3จังหวัดนนทบุรีโดยเป็นฝ่ายชนะน็อกทางเทคนิคชาติชาย ศิษย์ป๋านนท์ในยกที่ 4
จากนั้น รถถังเป็นฝายชนะน็อกเด่นสยาม ส.พันธุ์สุวรรณในยกที่ 4 ที่เวทีมวยสยามอ้อมน้อย และชนะคะแนนมังกรขาว ศิษย์แก้วประพล
ในวันที่ 26 กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2560 รถถังเป็นฝ่ายชนะคะแนนสิบแสน ต.เอี๋ยวเจริญทองภูเก็ตในรายการมวยไทย 7 สีส่วนในเดือนกรกฎาคม ของปีเดียวกัน รถถังเข้าแข่งขันรายการคู่เอก โดยเป็นฝ่ายชนะคะแนนชัย ส.จ.ต้อยแปดริ้วและคว้าแชมป์รุ่นซูเปอร์เฟเธอร์เวทของเวทีมวยสยามอ้อมน้อยมาครองได้สำเร็จ
และในปีเดียวกัน รถถังเป็นฝ่ายชนะคะแนนมงคลแก้ว ส.สมหมายที่อำเภอเกาะสมุยส่วนวันที่ 3 พฤศจิกายน ได้มีการจัดการแข่งขันศึกรวมพลคนแปดริ้ว ที่สนามมวยเวทีลุมพินีโดยรถถังได้พบกับคู่ชกอย่างเพชรมรกต แม็กจันดีในคู่เอกของรายการ จากการแข่งขันครั้งนี้ รถถังเป็นฝ่ายชนะคะแนน
ด้านชีวิตส่วนตัว รถถังแต่งงานกับอัยด้า ลูกทรายกองดิน หรือ กุลณัฐ ยูฮันเงาะ  เมื่อวันที่ 14 กุมภาพันธ์ 2566 
อาหารที่รถถังชอบคือกระเพราหมูสับไข่เยี่ยวม้า ส่วนศิลปินที่ชื่นชอบคือไหมไทย หัวใจศิลป์และนักแสดงที่ชอบคือพิมพ์ชนก ลือวิเศษไพบูลย์นอกจากนี้ รถถังยังเชียร์สโมสรฟุตบอลแมนเชสเตอร์ยูไนเต็ดและมีนักฟุตบอลที่ประทับใจคือซลาตัน อิบราฮิโมวิชสำหรับแนวภาพยนตร์ที่ชอบคือแอ็กชันบู๊ล้างผลาญ
อนึ่ง รถถังมีบุคคลต้นแบบในการชกมวยไทยคือปกรณ์ พี.เค.แสนชัยมวยไทยยิม
รถถังเป็นนักมวยไทยที่ได้รับการกล่าวขวัญถึงสไตล์การต่อสู้แบบบุกตะลุย ที่มักเป็นฝ่ายเดินหน้าไม่มีถอยหลัง ซึ่งเปรียบเสมือนรูปแบบการเคลื่อนที่ของรถถัง
รถถังเป็นนักมวยไทยที่สามารถสร้างกระแสตอบรับ ในการดึงดูดแฟนมวยเพิ่มขึ้นเรื่อยมา นอกจากนี้ เขายังเป็นที่ต้องการสำหรับโปรโมเตอร์มวยไทยหลายราย ในการให้มาแข่งขันรายการที่ตนจัด
ในปี พ.ศ. 2561 เว็บไซต์เอสเอ็มเอ็ม สปอร์ตได้จัดให้รถถังเป็น 1 ใน 5 นักมวยไทยที่เป็นฝันร้ายของคู่ชก
รถถังได้ทำค่ายมวย อ.ขวัญชัย ที่อำเภอแก้งคร้อจังหวัดชัยภูมิและมีความปรารถนาในอนาคต คือการเปิดโรงฝึกเพื่อถ่ายทอดศิลปะแม่ไม้มวยไทยแก่คนรุ่นหลัง
鴨蛋

鸭蛋（英語：Duck Egg）是鸭子生的卵，比鸡蛋个大，皮厚，但因为鸭子是以水生动物和植物为主要食物来源，所以鸭蛋有腥味，一般不會直接食用，而是常用作制作松花蛋（皮蛋）和咸鸭蛋。
福氣又安康

《福氣又安康》（英文：Easy Fortune Happy Life），前名《福氣安康》，是2009年三立華人電視劇週日十點檔系列的第二十部作品，全劇共有17集，由聲色工場傳播製作，於台視、三立都會台共同播出。2009年4月30日開鏡，2009年9月23日正式殺青後接檔《敗犬女王》。
以下時間以當地時間（台灣時間）為準
六十年前，山中少女黃春香（譚艾珍飾）偶然以杜仲葉救了上山採藥、誤中補獸器昏迷的嚴旺財（丁強飾），兩人一見鍾情，可惜後來因故黯然在美麗的桐花雨下分離，春香守著旺財留給她的手錶，一守就是一甲子的歲月，淒美的像一場夢，春香一直期盼著有一天旺財能回來找她，就是這份深情，讓春香的孫女謝福安（陳喬恩飾）感動又神往不已...
「要是我也有這麼美的初戀不知道有多好...」
世界最大中藥集團－『八寶堂藥業集團』的董事長嚴雲高，因為車禍昏迷，脆弱地躺在救護車裡，於鄉間小路奔馳著被送去醫院急救，不一會兒，他那些有如豺狼虎豹、等著他斷氣好繼承遺產的子孫陸續趕到；看見雲高病危，除了沒有野心的外孫嚴陽（修杰楷飾）真心感到難過之外，其他人都很開心，就連醫生要急救雲高，他們都極力阻止。「就讓爸爸（爺爺）好好的去吧！」 這話傳到剛好偷偷來醫院、私下醫治香港腳病患賺外快的福安耳裡，簡直就像外星人說的話，正義感十足的福安，決心不讓雲高的子孫得逞，於是偷偷溜進急診室，用杜仲葉救治了雲高，聞著熟悉的味道，雲高朦朧甦醒，依稀見到福安的面孔，憶起某張熟悉的臉，氣若游絲地輕喊：
「春香？」
雲高的長孫大風（藍正龍飾）眼見雲高意外得救，立刻辱罵福安多管閒事，兩人都對對方留下不好的印象，卻不知，這只是他們緣份的開端。
福安除了是一個非常有正義感的人之外，她也非常愛護自己的家人，懂事地照顧著身體不好的春香和年幼的弟弟皮蛋；因為福安從死神那裡又多要了點時間，雲高醒來後，對這群沒人性的子孫很失望，只是雲高知道，這都是自己的報應，養成他們禿鷹的性格，不過這還不是雲高最後悔的，他最後悔的是六十年前說謊欺騙春香！
原來春香口中的旺財就是他，當初為了騙走專治腸胃不適的秘方而接近春香，下山後就改名嚴雲高，並利用藥方開了八寶堂，也因此致富，諷刺的是，春香死守著這份初戀，而雲高卻是在遇見福安後，才突然想起來的......。
雲高決定彌補春香，於是吐露他將在生日當天宣佈接班人是誰，這個消息，引發嚴家人人緊張、個個沒把握，大風也在『主播地下女友』珍珍（王怡仁飾）的建議下，親自來到滿福山尋找延年益壽的超級補藥『牛樟芝』。
大風來到福滿山，意外得知福安居然是草藥達人的孫女，而福安一聽到大風是來找牛樟芝，就義正詞嚴的教訓了他一頓；而兩人因為一場意外，福安的初吻被大風暗算奪去，在此時，她的家也起火發生了『意外』......
福安哀痛欲絕送走春香，遵照春香的遺願離開福滿村，下山去尋找奶奶口中的初戀情人『旺財爺爺』，只是福安剛下山，雲高就來到福安家，望著殘壁，聽著外省老村長一一細數春香多年艱苦生活，雲高決定要全力找到村長口中的『福蘭』與『屁蛋』。
雲高在他的八十大壽上宣佈：「我要把市值八百億的八寶堂繼承權…交給可以娶到謝春香後代—名叫謝福蘭的人！」
嚴雲高預料神準，大夥急忙尋找，但大風卻是想先一步找到『福蘭』將她殺掉，一了百了。
正牌的福安在尋找旺財爺爺的時候，陰錯陽差的救了遭人伏擊的東杰（邱澤飾），而東杰為了報答他們，命令手下要暗中保護福安姐弟。
福安與皮蛋抵達陌生城市，無處可去，只好暫棲公園過夜。夜裡下雨，隔天皮蛋發高燒，身無分文的福安想起大風，於是帶皮蛋尋找大風；大風慈悲心大發，幫忙帶皮蛋就醫，並安置福安姐弟；大風走後，東杰來訪，因為他欠福安一個恩情，所以留下名片，要福安有事找他幫忙，沒想到，這幾人微妙的關係就此發生了…
台視及三立共同製作的暑假大戲「福氣又安康」，是一齣甜蜜、溫馨的愛情喜劇，這次與豐華唱片合作推出「福氣又安康」電視原聲帶，除了收錄電視劇主題曲、片尾曲…等外，福氣加贈《愛情配方飲品小集》，讓你喝了不但有益身心健康，還可以在愛情路途上過關斬將，甜蜜無限；以及《福氣安康卡》，永保你福氣又安康。
幸福藥草─愛情魔法師【伍思凱】─睽違2年特別為戲量身打造主題曲，洋溢的幸福美滿的氣息。
就要幸福了─年度最受矚目甜蜜新女聲【夏宇童】，用暖暖的歌聲邀你一起細細品味幸福的滋味。
，甚至有同劇工作人員爆料說：「他倆一直趁拍戲空檔在傳簡訊，一天下來可以累積數十封，連導演在導戲時，都可以從監看螢幕上，看到他倆的眼神中出現愛的火花」，據瞭解，邱澤常約陳喬恩看電影，還帶她去玩Go-Kart，但兩人始終對戀情從未鬆口承認。
Phî-tàn

Phî-tànsī chi̍t khoán kānn̄gka-kang chè sêng ê si̍t-phín, it-poaⁿ sī ēngahnn̄g, ēng io̍h-liāu kap thô͘ pau chi̍t toāⁿ sî-kan só͘ chiâⁿ-sêng.
Îⁿ-tiâⁿ

Îⁿ-tiâⁿ(圓埕) sī hō͘ūn-tōng pí-sài kí-pān--ê thé-io̍k-tiûⁿ, ū toā-liōng koan-chiòng chō͘-ūi.
Ji̍t-gí ū "ドーム球場", (Hùn-lēng-sek: Dômu kyûzyô, Eng-gí:Domed stadium) chit ê sû. Siōng chá Tâi-oân Hoâ-gí chhut-hiān "Kī-tān" (巨蛋) tiaⁿ-kóng sī in-ūiTang-kiaⁿ Toā-îⁿ-tiâⁿchhin-chhiūⁿ chi̍t lia̍pnn̄g, hit tang-sî Tâi-oân iáu-bô toā-îⁿ-tiâⁿ. It-ti̍t kàu "Tâi-pak Sió-kī-tàn" kap "Ko-hiông Kī-tàn" lo̍k-sêng, chhī-lāichia̍t-ūnkapkong-chhiaū su-iàu Tâi-gí kóng-pò͘ chām-miâ, chiah ū-lâng siūⁿ tio̍h ài án-noá hoan-e̍k. Chêng-kàu-taⁿ iah bô koaⁿ-thiaⁿ kong-tēng--ê e̍k-miâ, tiāⁿ-tiāⁿ ti̍t-ti̍t ēng kī-tàn (jùdàn) kóng-pò͘.
Tâi-gí-bûn ha̍k-chiá Phoaⁿ Kho-goân (潘科元)--sin-seⁿ pêng-lūn: Ah-nā "kū-nn̄g" (巨卵)--ê kóng-hoat, tiō khah-bô thò-tòng, "kū" (巨) sī bûn-giân jī-gán (字眼), "nn̄g" (卵) sī kháu-gí sû-sò͘, án-ne tàu, bē-chiah-ka. Jî-chhiáⁿ kiàn-gī sú-iōng "toā-îⁿ-tiâⁿ".
Tâi-gí-bûn ha̍k-chiá Tō͘ kiàn-hong (杜建坊)--sin-seⁿ kiàn-gī: Iōng Eng-bûn--ê "Dome/Arena"--ê ì-e̍k (意譯) lâi-hō siōng hó, Dome sī îⁿ--ê chhù-téng, Arena sī îⁿ--ê chhau-tiûⁿ. Nā beh chō sin-sû (新詞), sú-iōng "oân-kong-tiâⁿ" (圓拱埕) iah-sī "oân-kong-koán" (圓拱館).
皮蛋酥

皮蛋酥以皮蛋做餡，喺嫁女餅中蛋象徵新婚娘子能夠開枝散葉。由於孕婦多食酸薑皮蛋，所以最初皮蛋酥係以蓮蓉包酸薑同皮蛋嘅。到1960年代，啲人嘅口味開始鍾意淨係用蓮蓉、豆蓉（鹹綠豆蓉）加半隻皮蛋來食，慢慢噉淘汰咗傳統嘅皮蛋酥。
鴨蛋

鴨蛋（英文：Duck Egg）係鴨生出嚟嘅蛋，比雞蛋大，皮厚。不過因為鴨係以水中動物同植物為主要食糧，所以鴨蛋會有腥味，一般唔會就噉食，而通常用嚟整皮蛋同鹹蛋。
嫁女餅

嫁女餅，又叫禮餅、囍餅，係唐人結婚習俗嘅一部份，女方會派餅畀親朋分享。傳統上嫁女餅會用到唐餅，包括皮蛋酥、蓮蓉酥、荳蓉酥、合桃酥、五仁酥、雞蛋糕。香港受西洋文化影響，唔少新人都會用西餅取代。
Pickled pigs' feet

Pickled pigs' feetis a type ofporkassociated with thecuisine of the Southern United States,Mexico,China,French Canada, andScandinavia.
The feet ofdomestic pigsare typicallysaltedandsmokedin the same manner as other pork cuts, such ashamsandbacon. It is common to preserve them in a manner very similar tohome canningand processes forpickledvegetables; typically a saturation of hotvinegarbrineis used. Such methods allow them to be preserved without the need forrefrigerationuntil the jar is opened. They were once popular in American bars.
Pig's trotter

Apig's trotter, also known as apettitoe,is the culinary term for apig's foot. It is used as a cut ofporkin various dishes around the world, and experienced a resurgence in the late 2000s.
Before sale, the trotters are cleaned and typically have the hairs pulled with a hot tank and beaters.They are often used in cooking to make stocks, as they add thickness togravy, although they are also served as a normal cut of meat.In Puerto Rico, a tomato-based stew of pigs' trotters with chickpeas is calledpatitas de cerdo. Sometimes potatoes or butternut are added. British chefMarco Pierre Whitehas long served trotters at his restaurants,based on the original recipe of mentorPierre Koffmann.
Following theGreat Recession, there was a boom in popularity of pigs' trotters in the United Kingdom as a revival in cheap meat recipes occurred.In 2008, British supermarketWaitrosereintroduced trotters to its stores,and found that they quickly became popular.
In Norwegian tradition, pigs' feet are salted and boiled and served assyltelabb. This is a pre-Christmas dish because the pig was slaughtered before Christmas, and everything was used. Todaysyltelabbis for enthusiasts.
Jokbal

Jokbal(Korean:족발) is aKoreandish consisting ofpig's trotterscooked withsoy sauceand spices.It is usually braised in a combination of soy sauce, ginger, garlic, and rice wine.Additional ingredients used can include onion, leeks, garlic, cinnamon, and black pepper.
Jokbal is presumed to have originated from braised pork, a local food of Hwanghae-do, where pigs' legs are boiled. The current jokbal is a food that started in Jangchung-dong in the 1960s and is known to have been developed by grandmothers from Pyeongan-do and Hwanghae-do for a living. In the 1960s and 1970s, it became widely known through visitors to Jangchung Gymnasium, where professional wrestling games were frequently held.
The etymology of the name Jokbal is disputed. The first presumption is that the word Jokbal is from word 쪽발(Jjokbal) meaningcloven hoofand the word Jjokbal was pronounced softly to sell as menu and became Jokbal. The second presumption is that the Sino-Korean word 족(Jok, Hanja: 足) which means foot and the Korean word 발(bal) which also means foot was written together on a menu for customers who cannot read Korean and it became a single word.
Asjokbalis a dish usually shared by several people, it is generally served in large portions, and as it is greasy and has a strong flavour, Korean diners often eat it asSsam, wrapped in a piece of lettuce with sauces and other vegetables.Jokbalis considered ananjuand thus is often accompanied withsoju.Restaurants servingjokbalfrequently offer both a regular and a spicy version of the dish, with especially spicy versions being dubbedbuljokbal—literally "firejokbal". Most also offer other variations, including Busan-stylenaengchae jokbal, which is served cold and garnished with chilled vegetables.
Jokbalcontains a lot ofgelatinand is thus said to promote firm, wrinkle-free skin. Theamino acidmethionine, found in pork, is claimed to counteract the effects of alcohol and preventhangovers. Korean sources also attribute numerous other beneficial effects to pork products likejokbal.
The area aroundDongguk University StationinJangchung-dong,Seoul, is known for its numerousjokbalrestaurants. The restaurants have long histories, some having been open for as many as 50 years, and all claim to be the "original"jokbalrestaurant.Most of the restaurants have opened franchises throughout the country and offer delivery services.