Cucina etiopica

Lacucina etiopeè molto simile a quellaeritreaed è costituita da piatti speziati di carni e verdure, normalmente sotto forma diwat(owot), uno stufato, servito coninjera, una specie dipiadina, dal diametro di circa 50 cm fatta con farina diteff.Gli etiopici mangiano utilizzando la mano destra, che con l'ausilio di un pezzo diinjeraraccoglie piccole porzioni di pietanza dal piatto comune posto sul tavolo basso da pranzo.Le posate sono raramente impiegate per mangiare questi piatti.
La Chiesa Etiope prescrive un certo numero di giorni didigiuno(tsomGe'ez: ጾምṣōm), che comprendono i mercoledì, i venerdì e l'intero periodo dellaquaresima, pertanto la cucina etiopica è costituita da molti piatti appartenenti allacucina vegana(inamarico:ye-tsomየጾምye-ṣōm, intigrino:nay-tsomናይጾምnāy-ṣōm). Questo ha portato i cuochi etiopi a sviluppare una ricca gamma di oli da cucina: oltre a quelli disesamoecardamomo, la cucina etiope impiega anche quelli dinug(scritto anchenoog, conosciuto anche comesemenero).
La cucina etiope è costituita, per lo più, da pane, stufati (conosciuti come Wat),cerealie spezie. Tipicamente, un pasto etiope è costituito da una combinazione diinjera(focaccia) con wat diversi, ma ogni gruppo culturale dispone della unica variante. Uno spuntino tipico è costituito da piccoli pezzi di pane chiamatodabo kolloo grani locali chiamatikollo. La pasta è spesso disponibile in tutta l'Etiopia, comprese le zone rurali.Il caffè fa anche parte della cultura culinaria dell'Etiopia, servito dopo ogni pasto o nellacerimonia del caffèriservata alle occasioni speciali (invito di amici o feste particolari).
IlBerberé, una combinazione dichilied altre spezie (analoghe a quelle usate nella cucina del sud-ovest degli Stati Uniti), è un ingrediente importante usato in molte preparazioni. Essenziale è anche ilniter kibbeh, unburro chiarificatoaromatizzato conzenzero,aglioe diverse altre spezie.
Ilwatè uno stufato che si prepara con molta cipolla rossa, fatta saltare in un tegame fino a ridurne l'acqua in essa contenuta. Dopo la cottura della cipolla si aggiunge,niter kibbeh(o in caso di piatti vegani, oli vegetali,berberé,keiy(amarico: ቀይḳey, tigrino, Ge'ez: ቀይሕḳeyyiḥ; "red"))wat, o si può omette il berberé nell'alicha watoalecha wat(amarico: አሊጫālič̣ā). Nel caso il berberé fosse troppo speziato, i cuochi lo inseriscono prima delkibbeho dell'olio in modo che cuocendo perde parte del suo gusto piccante. La carne di manzo (siga, Ge'ez: ሥጋśigā),pollo(amarico: ዶሮdōrō, tigrino: ደርሆderhō), il pesce (amarico:asa),capraoagnello(amarico:beg, tigrino በግዕbeggiʻ) viene aggiunta successivamente. Ilegumicome ipiselli(amarico: ክክkik, tigrino: ዓተርater) olenticchie(amarico: ምስርmisir, tigrino: ብርስንbirsin), o verdure comepatate(dinich, amarico: ድንችdinič, tigrino ድንሽdiniš), carote ebietole(tigrino:costa) vengono spesso impiegate nella preparazione delwat.
Carne e verdure vengonosaltatein tegame per la preparazione ditibs(anchetebs,t'ibs,tibbs, etc., Ge'ez ጥብስṭibs). Iltibs, nella versione normale o speciale, "special tibs", viene servito in un piatto caldo con verdure (insalata mista). Il viaggiatore europeoRemedius Prutky, che visitò l'Etiopia alla metà delXVIII secolo, descrisse iltibscome una porzione di carne grigliata servita "per dimostrare particolare ospitalità o mostrare rispetto verso un ospite di riguardo."
Altro piatto della tradizione etiopica è ilkitfo(spesso chiamatoketfo), che consiste in carne cruda di manzo macinata e lasciata macerare inmitmita(Ge'ez: ሚጥሚጣmīṭmīṭā, una polvere di chili molto piccante) eniter kibbeh. IlGored goredè molto simile alkitfo, ma si prepara con tocchetti di carne invece che di macinato.
IlFit-fitofir-fir(Ge'ez: ፍርፍርfirfir; ፍትፍትfitfit), fatto con listarelle diinjeracon spezie, è un piatto molto comune per la colazione. Un altro piatto per la colazione molto comune è ildulet(Ge'ez: ዱለትdūlet), un miscuglio, molto speziato, ditrippa, fegato, carne e pepe con injera. Lafatiraè costituita da un dolce fritto realizzato con farina, spesso con uova, e mangiato con il miele. Lachechebsa(okita firfir) somiglia ad unpancakericoperto diberberéekibbeh, o spezie, e viene mangiato con un cucchiaio.
IlKoloèorzoarrostito spesso servito in un cono di carta.Anche ilpopcornè molto diffuso.
IlTejè un forteidromele,simile almead, frequentemente servito nei bar (in particolare, in unatej bet; Ge'ez: ጠጅ ቤትṭej bēt, "tej house").Katikalaearakisono dei superalcolici locali molto forti ma altrettanto economici.
LaTellaè una birra artigianale servita nei bar, chiamati anche "buna bets" (coffee houses).
Ilcaffè(buna) viene definito come originario dell'Etiopia,dove è uno dei maggiori elementi dell'economia nazionaleed è la principale bevanda nazionale. Altrettanto importante è lacerimonia del caffèche accompagna l'offerta della bevanda, servita talvolta da unajebena(ጀበና), un recipiente in porcellana nel quale viene preparato. Vengono torrefatti i semi del caffè, che vengono portati in giro per la stanza in modo che gli astanti possano odorare il profumo del caffè. Poi viene macinato il caffè utilizzando uno strumento tradizionale chiamatomokecha. Il caffè in polvere viene messo in unajebena, bollito in acqua, e poi servito in tazzine chiamatesi'ni. Il caffè è servito solitamente con lo zucchero, ma è anche servito con sale in molte parti dell'Etiopia. Snack come pop-corn o orzo possono essere serviti con il caffè. Nella maggior parte delle case esiste un'area dedicata al caffè, circondata da piante d'appartamento, con mobili speciali per la caffettiera. Una cerimonia completa prevede tre giri di caffè (Abon, Tona Bereka) ed è accompagnata dalla combustione diincenso.
Amboè un'acqua minerale frizzante, di una sorgente della città di Ambo.
Atmetè una bevanda a base di farina di orzo e avena, che viene cotta con acqua, zucchero e Kibe (burro chiarificato etiope) fino a quando gli ingredienti si sono miscelati ed assumono una consistenza leggermente più spessa dellozabaione. Anche se questa bevanda viene spesso somministrata a donne che allattano, la dolcezza e consistenza la rendono una bevanda per tutti coloro che ne amano il sapore.
Unmesob(Ge'ez: መሶብmesōb) è un tavolo su cui il cibo è tradizionalmente servito. Il mesob di solito è intessuto di paglia, e ha una protezione tenuta su di esso fino al momento del pasto. Poco prima che il cibo sia pronto, vi viene posta su una bacinella d'acqua con sapone per illavaggio delle mani. Quando il cibo è pronto, viene tolta la protezione dal mesob e il cibo è posizionato su di esso. Alla fine del pasto viene riportata la bacinella di acqua col sapone per lavarsi nuovamente le mani.
Alla fine di ogni pasto etiope si svolge quasi sempre il rito del caffè, che costituisce praticamente l'elemento che completa il tipico pranzo del paese.
Nel paese il caffè, chiamato "buna", è molto diffuso e costituisce per l’esportazione uno dei prodotti più comuni e che portano più reddito, e gli etiopi portano molto rispetto verso questo prodotto.
Dopo un pranzo a base di injera ewot, viene fatta la cerimonia del caffè; a prepararla è una delle donne di casa che come prima cosa inizia a dare aria e fragranza in un angolo della casa, spargendo dell'erba fresca presa dall'esterno.
Per aumentare l’intensità e creare ancora più atmosfera, la donna sparge dell’incenso nella stanza dopo averlo scaldato nel braciere di carbone, sempre nell’angolo in cui si è messa per dare il via alla tradizionale cerimonia.
Il rito prosegue e la donna arrostisce i chicchi verdi di caffè, facendoli agitare in una scodella concava affinché si possano tostare in modo omogeneo.
Quando i chicchi di caffè sono tostati ritorna di nuovo dai commensali per far sentire la fragranza dell’aroma del caffè tostato, e poi ritorna nella sua postazione nell'angolo della casa.
Dopodiché col mortaio e il pestello inizia a rendere i chicchi appena tostati in polvere di caffè.
La donna poi ritorna nuovamente nella sala da pranzo, però questa volta con la tradizionale brocca d'argilla tonda e panciuta alla base, con un lungo collo laterale che termina in un beccuccio. 
Riscalda l’acqua della brocca e aggiunge il caffè, e poi inizia a bollire tutto.
Appena il caffè è pronto lo versa all'interno delle tazzine senza manico e aggiunge lo zucchero e del ramoscello di ruta.
Tutte le procedure della preparazione del caffè sono terminate e la donna può finalmente portarlo in tavola e servirlo agli ospiti.
Dopo che i commensali hanno bevuto il caffè, la donna prende le tazzine, ci aggiunge dell'acqua e fa il secondo giro della bevanda, utilizzando gli stessi metodi di prima.
In Etiopia è tradizionale fare almeno tre giri di caffè, poiché, il primo, che è più forte, lo bevono i padri, il secondo le madri ed infine il terzo i bambini, dato che sono piccoli e il caffè è meno intenso.
In generale l'intensità del caffè è abbastanza forte, però è fondamentale per accompagnare un corposo e piccante pasto come quello etiope.