Птичье молоко (кулинария)

«Пти́чье молоко́»— названиеконфетсо сбивным корпусом, глазированных шоколадом. Получили популярность в европейских странах. ВСоветском Союзебыл также изобретёнторт«Птичье молоко» (с начинкойсуфлеишоколадной глазурью).
Конфеты с полувоздушной начинкой начала выпускать вПольшев 1936 году варшавская кондитерская фабрика «E. Wedel» («Ведель») под названиемptasie mleczko. Автором рецепта был владелец фабрики Ян Ведель, а название придумали работники фабрики. Традиционные конфеты изготавливают с ванильной начинкой в десертном шоколаде; ассортимент может включать также лимонный, сливочный, кокосовый, шоколадный и другие вкусы.
После поездкиминистра пищевой промышленности СССРВ. П. ЗотовавЧехословакиюв 1967 году, представители кондитерских фабрик СССР, собравшиеся на московской фабрике «Рот Фронт» получили задание сделать такие же конфеты — по образцу, но без рецепта.
В 1967 годуВладивостокская кондитерская фабрика(технолог —Анна Чулкова) разработала и начала выпускать конфеты «Птичье молоко». Владивостокская фабрика единственная в СССРвыполнила планпо выпуску этих конфет: было изготовлено 12 тонн, в то время как всем кондитерским предприятиям было дано указание произвести 6 тонн. В дальнейшем благодаря механизации процесса ручного труда и изменению технологии выработки выпуск достигал уже 35 тонн в месяц. Рецептуру и технологию приготовления конфет признали лучшей в СССР. Первые экспериментальные партии «Птичьего молока» выпускала с 1968 года ифабрика «Рот Фронт», но из-за сложной технологии партии были небольшими, рецептурная документация министерством пищевой промышленности СССР не была утверждена. В новое время Владивостокская кондитерская фабрика вынуждена была переименовать конфеты в «Приморские» из-за претензийвладельцев торговой марки.
Отличительной особенностью конфет Владивостокской кондитерской фабрики является то, что с 1932 года в её рецептурах используется приморскийагар-агар(вытяжка из морской водорослианфельции). Тогда было обязательно делиться своим опытом. Владивостокская кондитерская фабрика посылала своих мастеров учить технологиям изготовления «Птичьего молока» по всему Дальнему Востоку. Сахалинский кондитерско-макаронный комбинат выпускает конфеты «Птичье молоко» с использованием натурального агар-агара.
Срок годности «классических» конфет — 15 суток. С 1990-х годов рецептуру стали изменять, чтобы уменьшить стоимость ингредиентов и повысить срок годности. Для конфет, изготовленных с использованиемконсервантов, срок годности устанавливается 2 месяца.
Торт «Птичье молоко» изобретён в 1978 году коллективом кондитерского цеха московского ресторана «Прага» под руководством шеф-кондитераВладимира Гуральника(по другим источникам, торт создал лично В. М. Гуральник в 1974 году). Торт изготавливали из кексового теста, прослоённого кремом на основесливочного масла,сгущённого молока, сахарно-агаровогосиропа и взбитыхяичных белков, и покрывали шоколаднойглазурью.
На способ приготовления торта по заявке Московского треста ресторанов, ресторана «Прага» и Комбината кондитерских изделий Мосресторантреста в 1982 году выданоавторское свидетельство№ 925285; «Птичье молоко» является первым тортом, на который за время существованияСССРбыл выданпатент.
Для производства «Птичьего молока» оборудовали специальный цех, производивший две тысячи изделий в сутки, но торт оставался дефицитом. По свидетельству В. Гуральника, 15-килограммовый торт «Птичье молоко» был специально изготовлен для празднования 70-летияЛ. И. Брежнева.
Торт «Птичье молоко» популярен средирусских эмигрантов в США, где его готовят на основе взбитых сливок с использованиемжелатина.
В 2010 году компания «E. Wedel» стала правообладателем зарегистрированнойторговой маркиptasie mleczkoна территорииЕвросоюза.
На территории Российской Федерации правом на товарный знак «Птичье молоко» с 1993 года владеетОАО «Рот фронт». На этапе становления институтаинтеллектуальной собственностив России «Рот Фронт» зарегистрировал за собой право на использование в качестве товарных знаков большинство так называемых «советскихбрендов», так что выпускать продукцию с этой маркой могут только предприятия, входящие в холдинг «Объединённые кондитеры» («Рот Фронт», «Красный Октябрь», «Бабаевский»).
Иные производители продолжают выпускать это изделие, но из-за претензий холдинга «Объединённые кондитеры» были вынуждены сменить название.
Глазированное суфле с составом конфет «Птичье молоко» кроме фабрики «Рот Фронт» производятся также под торговыми марками «Волжская птичка» (Тверь, компания «Тверской кондитер»), «Шарлиз», «Птичьи сказки». Кондитерская фабрика «Акконд» (Чебоксары) выпускает конфеты под торговой маркой «Птица дивная».