Cucina zambiana

Lacucina dello Zambiainclude i cibi e le pratiche culinarie delloZambia. Lacucinadel Paese è largamente incentrata sull'ugali(chiamato anchensimaonshima),cibo preparato con purè dimaisbianco. Esso fa parte di quasi tutti i pasti consumati nello Zambia. Oltre all'ugali, la cucina zambiana include vari tipi distufato, diverdurecotte e svariati tipi dibirra. Vengono spesso consumati anche insetti e pesce essiccato.
L'alimento dominante nello Zambia è ilmais.Il già citatougali, onshima, è in genere servito con dei condimenti, stufato di carne e verdure e viene consumato con le mani (preferibilmente la mano destra).Lonshimaviene mangiato comunemente sia a pranzo, sia a cena; esso viene preparato sia nelle case, sia nei ristoranti, sia dai venditori dicibo da strada.Tradizionalmente, la preparazione dellonshimaè un lungo processo che richiede l'essiccazione del mais, la fuoriuscita dei noccioli dai chicchi del mais, la loro tostatura e, infine, la loro cottura.L'accompagnamento dellonshimaè spesso molto semplice e può constare di foglie dizuccao di un particolare condimento chiamatochibwabwa.Il contorno allonshimapuò anche essere chiamatokatapa,kalembulaetente;il contorno realizzato con verdure a foglia verde è anche chiamatodeleleed è molto diffuso anche nellacucina mozambicana.Esiste uno specifico accompagnamento (usato soprattutto per i piatti a base di verdure e difunghi), chiamatochiduloe costituito da foglie secche dibananae da gambi di mais che vengono tesi e a cui viene aggiunta dell'acqua; il prodotto così ottenuto ha un sapore che ricorda quello dell'aceto. Alla salsachidulopuò essere aggiunta una polvere chiamataKutendela, prodotta a partire dallearachidicrude.
L'ifisashiè un altro cibo piuttosto comune nello Zambia;si tratta di unostufatoa base di verdure a foglia verde e di arachidi che viene spesso servito insieme allonshima.Accanto a questa versione base, vegetariana, dell'ifisashi, può essere aggiunta della carne cotta.Anche ilsamp, costituito da semi di mais opportunamente lavorati e tritati, è un piatto consumato piuttosto spesso nello Zambia.
Lakapenta, nome dato ad una piccolasardinaoriginaria dellago Tanganyika, è stata recentemente introdotta nei laghi dello Zambiaed è uno dei cibi più frequentemente consumati (a volte dopo essiccazione e successiva cottura, altre volte con cottura diretta).Anche iventriglisono un alimento piuttosto popolare nel Paese.Piuttosto diffuso è anche il consumo di animaliinvertebrati, in particolare lecimicio il cosiddettoverme mopani.
NelloZambia, labirratradizionale è a base dimais.Un tempo, ogni abitante del villaggio preparava il proprio recipiente per la birra che veniva poi messo a disposizione degli altri abitanti del villaggio.La birra a base di mais è commercializzata aLusakasotto forma di duebrandin particolare:Chibuku,Shake-Shake,MosieRhino.Il primo festival nazionale della birra ha avuto luogo il 25 settembre 2009 al Barclays Sports Complex di Lusaka.
L'uso del mais per preparare lonshimaè da datare alla seconda metà delXX secolo.Le tribùbantudel popoloBemba, che vive in quello che oggi è il territorio dello Zambia, tradizionalmente si cibavano degli alimenti che avevano a disposizione a seconda delle condizioni meteo-climatiche.I pasti delle popolazioni Bemba includevano una sorta diporridgepastoso a base di unasemola di migliochiamataubwali; a questo piatto faceva spesso da contorno il cosiddettoumunani,in genere unostufatoa base di verdure, pesce, carne e talvolta insetti. L'ubwaliveniva consumato in quasi ogni pasto,in genere con un solo tipo di contorno alla volta;l'umunaniera cotto con sale e, talvolta, con un particolare tipo di legumi della famigliaFabaceae.
Le tribù Bemba generalmente non consumavano cibo crudo;il sapore dei loro piatti era in genere delicato e solo occasionalmente risultava speziato o acido.La birra costituiva una bevanda di aggregazione sociale per i Bemba ed era prodotta soprattutto durante i periodi di siccità e di conseguentecarestia.
IChewa, gruppo etnico della zona presente massicciamente anche inMalawi, sono soliti consumare un porridge simile all'ubwalima chiamatonsima(la quale è una delle tante denominazioni del piatto principe dell'Africa orientale, ovvero l'ugali). Il popolo deiTonga, presente in Zambia eZimbabwe, per tradizione si ciba frequentemente di insetti cotti e spesso essiccati.