Gastronomía de Ibiza y Formentera

Lagastronomía de Ibiza y Formenteratrata sobre la comida y las bebidas típicos de la cocina de laIsla de Ibizay de la isla deFormentera, la cual se repobló el sigloXVIIIpor colonos procedentes mayoritariamente de los territorios de Girona, el Rosello y Ampurdán.
La condición de islas da unidad a una cocina de herenciacatalanay origen payés, compartida por los cinco municipios de Ibiza y el único de Formentera.
La cocina ibicenca está marcada por su naturaleza marítima, con una variedad enorme de platos demariscoopescado.Esto se complementa con las carnes y hortalizas típicas de ladieta mediterránea. La afluencia de turismo ha creado un sector de restauración destacable, que ha impactado en la oferta gastronómica con la creación de varios restaurantes de alta gama.
A continuación se detalla los elementos más destacables de la gastronomía de estas dos islas:
Este plato de la comida típica de Ibiza empezó siendo una de las tapas estrella de los bares. Pero ha evolucionado hasta convertirse en el plato principal de muchos restaurantes y hogares de la isla.
Requiere de una lenta preparación, que necesita varias cocciones (cada ingrediente por su lado hasta llegar al encuentro final en la sartén), a base de pulpo, patatas, cebolletas, cebollas y pimientos de calidad.
La aliñada payesa es un tipo deensaladaa base depatata,tomate,cebolla,berenjenaypimientoaliñada conaceite de oliva. En Formentera además se  suele añadir pescado seco envuelto con el resto de ensalada.
Lo sofrito labrador, parecido alfritomallorquín, es un sofrito de cordero y pollo con patatas. Otra receta empleagallina,cordero,cerdo, lard,panceta,sobrasada,morcillaypatata.Es condimentado conajo,perejil, sal, pimienta, canela en polvo, clavo y azafrán. Se cuecen los ingrediente dentro de un caldo de carne hasta que el caldo desaparezca. Es habitual tomar como segundo plato.​
Entre los platos de arroz ibicencos figuran elarroz a la sucia, consepiay su tinta, el arroz a la labradora, consobrasada, el arroz con gerret y piña de col el arroz con carne y el arroz con pescado.​
Con algunas diferencias, en función de los ingredientes que aporte cada chef, tanto el bullit como elguisat de peixson el equivalente ibicenco de la caldereta de pescado. Un plato que no solo forma parte de la cocina tradicional de Ibiza, sino de buena parte de los pueblos del Mediterráneo. Preparación, que aprovecha los peces y mariscos para sacarles la máxima sustancia al cocerlos con patatas en una salsa a base de aceite de oliva virgen, ajo, cebolla, perejil, azafrán y almendras. En el caso delBullit de peix, la esencia de las diferentes especies marinas utilizadas se traslada al arroz. De esta forma, se convierte en uno de los platos más sofisticados de muchos restaurantes de la isla, sobre todo de los que se encuentran junto al mar.
Elvientre rellenoes un embutido cocido corto y grueso, en el cual se aprecian trozos de carne, que se hacía tradicionalmente en las matanzas para reservarlo para alguna ocasión especial.
Como en Mallorca y en Menorca, en Ibiza y Formentera también se hacesobrasadade buena calidad. En estas islas se diferencia la sobrasada labradora; en forma de herradura, de grano grueso y curación más corta; de lacular, que está embutida en la tripa gruesa del cerdo y la carne de la cual está picada más fina y con un tiempo triple de curación respecto a lalabradora.La sobrasada pitiusaextraes la cular pero con una duración de curación todavía más larga.
Para Navidad se prepara una salsa llamada Salsa de Nadal. Está hecha en base de almendras, huevos, caldo de carne, azúcar, especies y azafrán, y es un ejemplo de la identidad de lacocina catalana, la mezcla de dulce y salado. Se cree que proviene de los árabes. Se toma caliente dentro de una taza como un tipo de guarnición para la torta de bizcocho.​
Elflaó, un dulce de origen incierto que reaparece en todo elmediterráneoy en varias comarcas de losPaíses Catalanes, es un tipo de pastel de queso (de oveja y/o cabra), aromatizado con unas hojas de hierbabuena y bañado en azúcar glass.
Lacocaes un producto artesanal típico de todas las comarcas, que en Ibiza y Formentera adopta una variedad de formas. Entre de ellas figuran lacoca de gató, coca de pebrera, coca de tomate, coca de sobrasada y coca de acelga.​
Las Fiestas Labradoras deSan Juan de Labritjaincluyen degustaciones de la cocina autóctona.
Desde 2008, en abril se realiza la Muestra Gastronómica de Formentera, enSan Francisco Javier.​