Sarriette

Satureja
LesSarriettesouSariettes(Satureja) forment ungenredeplantes à fleursaromatiques de la famille desLamiacées, que l'on trouve notamment sur les bords des chemins méditerranéens. Les sarriettes sont parfois appeléespèbre d'aioupèbre d'ase(qui signifie enprovençal« poivre d'âne »en raison de vertus qui seraient aphrodisiaques, les coutumes locales qualifiant l'âne de « bien membré »), ou encorepoivrette(enValaiset enVallée d'Aoste). Elles sont aussi connues sous les noms de savourée, de sadrée et d'herbe de Saint Julien.
Il existe deuxespècesprincipales de sarriettes :
Ce sont des plantes de climatméditerranéen, originaires d'une zone incluant l'Europe méditerranéenne (France, Espagne, Italie,Balkans), leMaghreb, une partie de l'Europe centrale (Ukraine), l'Asie Mineure et le Proche-Orient (Turquie,Syrie,Liban,Israël).
Ces deux espèces sont utilisées comme plantes aromatiques (notamment pour lesgrillades), condimentaires et médicinales.
JadislaSatureia hortensisétait considérée comme uneplante magiqueaphrodisiaque. SelonDioscoride,« la sarrietteémeut la luxure». Son nom, par association d'idées avecSatyre, le dieu aux pieds de bouc, toujours prêt à une galanterie, a renforcé cette idée.
Elle fait partie des plantes dont la culture est recommandée dans les domaines royaux parCharlemagnedans lecapitulaire De Villis(fin duVIIIou début duIXsiècle).
Les espèces deSaturejaont comme habitat préférentiel des lieux ensoleillés aux solscalcaires, légers et bien drainés.
Les sarriettes sont les plantes-hôtes des larves de plusieurs espèces delépidoptères(papillonsetpapillons de nuit). La chenille deColeophora bifrondellane se nourrit que des feuilles deSatureja montana.
La sarriette se multiplie parsemisau printemps vers la fin avril. La levée desgrainesprend de six à huit jours et la récolte peut se faire deux mois plus tard. On peut utiliser également le bouturage semi-herbacé pour la reproduire.
Les feuilles sont utilisées commecondimentdepuis l'Antiquité, à la fois pour relever les grillades, les sauces et les légumes et comme aide à la digestion pour éviter les ballonnements et les flatulences, d'où son nom allemand deBohnenkrautou « herbe aux haricots ».
Elle fait partie des herbes et aromates entrant dans la composition desherbes de Provence.
La sarriette ancienne d'Acadieest régulièrement utilisée dans lacuisine acadienne.
Les feuilles et les sommités fleuries sont digestives, stimulantes, antiseptiques et antiputrides. Elles seraient aussi vermifuges. D'importantes études scientifiques ont été menées dans les années 1970 et 1980 par une équipe dirigée par le professeur Pellecuer, de l'université de Montpellier, pour démontrer l'activité bactéricide et antiparasitaire de l'huile essentielle de sarriette (Satureja montana L.). Les résultats de ces études ont permis de classer l'essence de cette plante aromatique parmi les huiles essentielles majeures (indice aromatique supérieur à 0,45).
Il existe plus de 150 espèces du genreSaturejaréparties dans plusieurs régions tempérées du monde, notamment dans lebassin méditerranéenet dans lesAndes.
Note : la liste suivante est incomplète et pourrait inclure des synonymes. Certaines espèces primitivement classées dans le genre ont été réunies dans le genreMicromeria.