Sopaipilla

Lasopaipilla, anche dettasopapilla,sopaipaocachanga, è un tipo dipastafrittaepane veloceprodotta in diverse aree e nazioni ispaniche nelleAmeriche. La parolasopaipillaè il diminutivo disopaipa, una parolaspagnolaripresa dallalingua mozarabicadiAl-Andalus.La parola mozarabica originalexopaipaveniva usata per indicare il pane imbevuto diolio, e derivava a sua volta dalla parolagermanicasuppa, traducibile in "pane imbevuto di liquido".
Unasopaipillaviene tradizionalmente preparata con pasta digranolievitata(o una miscela di farina di frumento emasa harina) a cui viene aggiunto delgrasso alimentareo delburro. Dopo essere lievitato, l'impasto viene arrotolato in un foglio che viene poi tagliato in forme circolari, quadrate o triangolari. Le forme disopaipillasi estendono per 8/10 cm di lunghezza se devono costituire un dessert o sono grandi 15/20 cm di grandezza se fungono come piatto unico. Dopo essere lievitate, lesopaipillavengono successivamente fritte nell'olio. La frittura farà gonfiare ulteriormente le paste, formando una tasca cava al loro interno.
InArgentina, la pasta è conosciuta con molti nomi fra cuisopaipa,supaipa,sopaipilla,torta frita,kreppelechipá cuerito.
Sono di forma circolare, al tasto sono croccanti, di colore giallo quasi dorato, ognuna di circa 2–3 cm di diametro e pochi millimetri di larghezza, normalmente accompagnano una bevanda chiamataYerba mate, soprattutto nel Nordest Argentino. Vi sono inoltre varietà conosciute come,reviroebori bori,e, inPatagonialesopaipillas: Lesopapillaspiù tipiche differiscono delle torte fritte poiché le sono realizzate con una pasta di farina e purè di zucca.Mentre nella regione delCuyosi cucinano lesemitas, infine abbiamo la variante dellaProvincia del Chaco, la grossatorta parrilla(torta alla griglia).
InCile, lesopaipillasono piatte e rotonde, e presentano dei fori che vengono praticati attraverso il centro dell'impasto. In Cile vengono mangiate almeno dal1726.Nel Cile centrale vengono preparate usando lazuccamacinata mentre nel sud del Cile questo in genere non viene praticato. Lesopaipillacilene vengono tradizionalmente servite con ilpebre(salsa a base di peperoncino, cipolla,aglioecoriandolo) o bolliti in salsachancaca(uno sciroppo caldo fatto in casa cucinato conpanela, scorza d'arancia e cannella). Sono anche servite con senape,ketchup, burro caldo, avocado, formaggio omanjar.In Cile lesopaipillasono tradizionalmente fatte in casa e vengono mangiate durante i giorni di forte pioggia oltre a essere diventate un popolare cibo da strada. Nell'arcipelago di Chiloée nelle zone vicine, dove le paste hanno forma romboidale, hanno un sapore dolce e si accompagnano con marmellata o miele. Queste ultimesopaipillavengono anche preparate in occasione deireitimientos, feste tradizionali correlate alla fusione dei grassi in seguito alla macellazione dei suini.
InPerù, il nome di questa pasta fritta ècachanga, ha un gusto dolce o aspro, e la sua ricetta cambia di regione in regione.Una delle ricette prevede l'uso della cannella. Rispetto alle altre varianti disopaipilla, quelle peruviane sono più grandi e sottili.
Nella cucina delNuovo Messico(Stati Uniti), lesopaipillasono a base dipasta frollae hanno la forma di piccoli cuscini. In genere vengono servite come contorno e usate per raccogliere salse o piccoli bocconcini o per essere frantumate negli stufati. Possono costituire dei pasti veloci o essere gustate con ingredienti salati come la carne macinata. Quando vengono intinte di miele o sciroppo d'anice costituiscono un dessert.Lesopapilladellacucina Tex-Mexsono simili allesopapillamessicane, tranne per il fatto che costituiscono dei dolci, vengono ricoperte di zucchero di cannella e servite con il miele.Lesopaipillae lostrudelsono stati designati fra le paste statali delTexasdal 2003 al 2005.
InUruguay, una variante dellesopaipillaprende il nome ditorta frita. Esse hanno una forma allungata sono sottili e presentano grandi dimensioni. Di solito sono salate, ma è consuetudine coprirle di zucchero e mangiarle come spuntino.Letorta fritavengono comunemente preparate durante le giornate di pioggia.