Gastronomía de Nueva Zelanda

Lagastronomía de Nueva Zelanda(New Zealand cuisine) tiene su base en lacocina británicaque los colonos importaron, mestizada con elementos propios de la cultura nativamaorí.​ La última gran influencia que ha recibido la cocina neozelandesa se ha dado desde los años 1980s con laglobalización culinaria.​ El clima oceánico típico (Cfb) domina las tierras neozelandesas. Al ser un país insular, no es extraño que el pescado tenga un peso importante en la dieta, con platos como elfish and chips, el salmón, y varios mariscos como ostras,abulones(llamadospaua), mejillones, elpipi(un bivalvo de Oceanía), eltuatua(un molusco local). Los colonos importaron la vaca, el cordero y el venado,​ que son hoy las carnes más típicas. Se asan a la parrilla, acompañado dekumaras(batata, camote) ymint sauce(salsa de menta).
Nueva Zelanda es internacionalmente famosa por suskiwis, tanto así que los propios neozelandeses son apodadoskiwis. Esta fruta, originaria de China, fue importada a mediados del siglo pasado porZespri, la principal empresa, y hoy en día se exportan a mercados de todo el mundo. Nueva Zelanda también destaca por eltamarillo, lafeijoa, el heladoHokey Pokeyy la afamadatarta Pavlova, consideradapostre nacional.
Cuando los indígenasmaoríesllegaron a Nueva Zelanda desde laPolinesiatropical, trajeron consigo varios alimentos como elkūmara(batata), eltaro, eluwhi, elhueo eltī-pore. Debido al clima frío, la mayoría de estas plantas sólo podían crecer en el norte de Te Ika ā Maui (laIsla Norte), aunque elkūmarapuede cultivarse tan al sur como el norte de laTe Wai Pounamu(laIsla Sur), y se convirtió en un alimento básico que se podía almacenar durante el invierno.​  Las plantas nativas de Nueva Zelanda, como laraíz de helecho, se convirtieron en una parte más importante de la dieta, junto con insectos como la larva dehuhu. Lombrices de tierra, llamadosnoke, son incluso inusualmente parte de la dieta tradicional maorí. La escasez de horticultura se compensó con la abundancia de aves yproductos del mar. Lasmoas, aves enormes no voladoras, fueron cazadas hasta su extinción.​​ Losrāhui(restricciones sobre los recursos) incluían prohibir la caza de ciertas especies en lugares particulares o en ciertas épocas del año, de manera que se daba una explotación «sostenible» de los recursos.
Como otros pueblos polinesios, los maoríes cocinaban la comida enhornos de tierra, conocidos en Nueva Zelanda comohāngi, también llamadosumu(imuen Hawái oahi ma'aen Tahití). Las piedras se calientan en el fuego y encima se colocan los alimentos envueltos en hojas. Todo se tapa con más hojas y telas, o sacos húmedos y tierra.​
Otros métodos de cocción tradicionales maoríes son elasadoy, en áreasgeotérmicas, hervir o coceral vaporutilizando fuentes termales naturales. Ocasionalmente, la comida se hervía en áreas no geotermales poniendo piedras calientes en un recipiente con agua y la comida.​ Algunos alimentos se conservaban mediante elahumado, elsecado, lafermentacióno en grasa, en particular lospetreles(muttonbirding).
Los maoríes fueron uno de los pocos grupos étnicos del mundo que no conocieron el alcohol, y no produjeron ni consumieron ningún tipo debebida alcohólicahasta la llegada de los europeos.
En lareligión tradicional maorí, la comida eranoa, es decir, 'no sagrada'. Esto significaba que había que tener cuidado para evitar que entrara en contacto con lugares u objetostapu. Si lo hiciera, eltapuy las personas asociadas con él, entrarían en riesgo. Los altos jefes y las personas que se dedicaban altapu, como lostatuadores, erantapuy tenían restricciones sobre la forma de tratar la comida; los mástapu('sagrados') debían ser alimentados por otras personas. Una historia cuenta que una guerra entre bandos maoríes tuvo que ser pospuesta debido a que entre ellos no había personas no-tapuque pudiesen cargar los suministros de alimentos en las canoaswaka.
Cuando lospākehā(europeos) llegaron por primera vez a Nueva Zelanda a finales del sigloXVIII, trajeron consigo sus propios alimentos. Algunos de estos, especialmente elcerdoy laspatatas, fueron rápidamente adoptados por los maoríes. La papa fue particularmente popular, pues se cultivaba igual que lakūmara, aunque con un rendimiento mucho mayor y menos esfuerzo. Otros alimentos europeos como eltrigo, lacalabaza, elcordero, elazúcary muchos tipos defrutasse convirtieron en parte de la dieta maorí y se comercializaron ampliamente con los barcos visitantes.​​ Los marineros estadounidenses trajeron nuevas variedades dekūmaraa Nueva Zelanda, y estas variedades de alto rendimiento rápidamente reemplazaron a las variedades endémicas. De hecho, en la actualidad, la mayoría son variedades comerciales como Owairaka Red, Toka Toka Gold y Beauregard.​
El alcohol, inicialmente rechazado comowai piro('agua apestosa'), también se convirtió en parte de la vida de los maoríes.​ La mayoría de las tribus maoríes cultivaban excedentes de alimentos para comerciar con otras tribus y con visitantes y colonos europeos. Algunas tribus se enriquecieron con este comercio, aunque la industria alimentaria maorí decayó a mediados del sigloXIXdebido a la pérdida de tierras y la competencia de loscolonos. Muchas fuentes de alimentos tradicionales, como elkereru(paloma neozelandesa) y otras aves, así como algunos tipos de peces y plantas, escasearon debido a la destrucción de los bosques y
La cocina maorí actual es una mezcla de tradición maorí, cocina inglesa antigua y platos contemporáneos. Las reuniones importantes maoríes suelen incluir un horno de tierrahāngien el que se cocinen tanto alimentos indígenasmāoricomo alimentospākehā. En las últimas décadas ha habido una creciente preocupación social por la degeneración de los hábitos alimentarios maoríes, que tiene como resultado una desproporcionada tendencia de sufrirobesidad,enfermedades cardíacasydiabetes.
Dos platos considerados distintivamente maoríes son elboil up(cerdo, patatas,kūmaray dumplings), el cerdo y lapuha(hierba cerraja), combinando alimentos introducidos e indígenas. Ambos platos deben mucho a los métodos decocina británicatraídos en el sigloXIX.
También es distintivo elrēwena, 'pan maorí', que se elabora con patatas fermentadas.​
Es posible que en Nueva Zelanda losvinossean quizás incluso más conocidos que la carne de cordero. Existen 10 centros productores de vino en Nueva Zelanda, con Marlborough afamado por susauvignon blanc, Gisborne por suchardonnay, y el Central Otago y Martinborough elaborando su reputación para elpinot noiry elpinot gris.Hawkes Bayes conocido por su oscurocabernetyAucklandWaiheke Islandes la cuna de uno de los más reputados cabernets del mundo.Marlboroughy Hawkes Bay son dos regiones con premios internacionales.
El verano de Nueva Zelanda muestra muchos lugares al aire libre donde se celebran comidas casuales, a menudobarbacoas. Las barbacoas Kiwi se caracterizan por el uso de ternera, cordero ypescado- son un aparte fundamental de la cultura de Nueva Zelanda, y caracterizan la naturaleza relajada de la gente de Nueva Zelanda.
Una especialidad Maorí es elhangi(pronunciado hung-ee), elaborado con carnes o pescado cocinados con vegetales. Se excava un agujero profundo en el suelo, se ponen piedras al rojo y los alimentos se ponen en la parte superior. Se espolvorea agua y se rodea el plato con la vegetación, se tapa el agujero con tierra y se deja cocinar durante horas.
La cocina de Nueva Zelanda tiene una afición a los muy tradicionalesfish and chips, que se sirven en un papel envuelto (cucurucho), herencia de la cocina colonial inglesa.
Los platos típicos de Nueva Zelanda incluyen: