Chinchulín

Chinchulín, choncholí, chunchullo, chinchurria, chunchurria, chunchulaochunchules(todos delquechuach'unchu, "intestino" o "tripas")​ es la forma utilizada para referirse alintestino delgadodel cerdo.
La cocción de los mismos se realiza a la parrilla sobre brasas de leña o carbón. Forma parte de la comida típica de varios países deAmérica. Es apreciado en las gastronomías deArgentina,Uruguay , Bolivia,Chile,Colombia,Ecuador,Paraguay,Perú,  yVenezuela. En elCono Surse suelen utilizar en elasado. Aunque necesita mucho tiempo de cocción, generalmente es el primer corte que se sirve en un asado rioplatense
Casquería es el término culinario español que refiere a las entrañas animales, sean ellas vísceras, sesos, lengua, manos, intestinos, etc. Los argentinos están más acostumbrados a hablar de achuras como término genérico, palabra que es de origen mapuche (“achuraj” significa “lo que no sirve y se tira”) y que designa a las vísceras cocinadas a la parrilla.
Losmapuchesson un grupo étnico amerindio que habita principalmente en el suroeste de América. Si bien su ocupación se dio mayoritariamente en Chile fue en Argentina donde comenzó la incorporación definitiva del chinchulín a la parrillada habitual. En la región de la Patagonia aún se erigen los cimientos de la antigua casa Alemany (convertida en Edificio Histórico en 2008). Este lugar supo recibir en sus tiempos a los mensajeros transandinos en busca de albergue y comida. Debido al aislamiento geográfico su anfitrión, Emiliano Alemany, incorporó las vísceras de los animales a su menú habitual con el objetivo de superar la escasez alimenticia de los inviernos. Por este motivo los actuales lugareños se autoproclaman los primeros en trabajar la cocción de achuras, en especial la de loschinchulines.
En  Uruguay se lo conoce comochinchulines,​ donde son típicamente asados y se presentan en forma de trenza. Suelen condimentarse con limón, además de los clásicos aderezos de la parrilla.
En Paraguay, además de asado, se consume hervido, junto a otras achuras en unguisoconocido comocaldo avá.
Alintestino gruesoen Uruguay se lo llamatripa gordauocotey se cuece de forma similar, solo que a estos se les lava el interior y habitualmente se rellena con el mismo relleno de loschorizos, o bien con fariña o bastones de papa hervida, este último muy tradicional en el litoral norte y centro uruguayo.
Elchoto, es un elemento muy característico de la parrilla en Uruguay, se trata de una especie de trenza de intestinos de cordero, que se prepara enrollando el intestino fino, alrededor del intestino grueso procedentes de este animal, para luego asarse a la parrilla.
En Chile se los conoce como chunchules o chunchulla,​ y pueden también formar parte delsándwich de potitode este país.
En Colombia, dependiendo de la región se conoce comochunchulloochunchurriay normalmente se preparan fritos o asados y se sirven picados antes de un asado. Normalmente se consumen frescos y recién fritos. Nunca fríos.
En Ecuador se lo conoce comotripa mishqui, son asados, en la costa se sirven con yuca o plátano verde cocidos y en la sierra se comen con papas cocidas omote.
En el sur de México la primera porción de intestino delgado de la res (primeros 3-4 metros) se conoce como tripa de leche. Esta se lava, se trenza y se hierve. Posteriormente se fríe con ajo y cebolla y se sirve en tortillas frescas, en trozos enteros o picados (tacos) y se puede bañar con salsa picante.
En Perú se llama a este alimento con el nombre dechoncholíy es preparado primero cocido, aderezado conají panca, cebolla y ajo, y luego asado en una parrilla.​ Se usan tanto las tripas de vacuno como de carnero y algunas aves.​
Este preparación es herencia de los esclavos llegados deAngolapara trabajar en los algodonales y azucareras de laprovincia de Ica, en la costa surcentral del país. Es una comida típica de la gastronomíaafroperuana. Antiguamente era consumida únicamente por la población negra del Perú pero actualmente, al igual que losanticuchos, se consume a todo nivel social.​​​ El vendedor especializado en esta preparación se le llama choncholisero.​
El tradicionalista peruanoRicardo Palmase refiere al choncholí en su libroPapeletas lexicográficas(1903).​ Asimismo describiendo lospregonesen susTradiciones Peruanas(1883) menciona que:
El grupo de rock peruanoLos Nosequien y Los Nosecuantostambién le dedicaron una canción, «El rap del chicle choncholí».​
En Venezuela se lo conoce comochinchurriay se preparan asados a laparrilla. También opcionalmente se puede freír.
En Bolivia se lo conoce comochunchulay se le prepara frito al estilochicharrón. Generalmente por la ciudad deLa PazyEl Alto, se lo sirve conmoteychuño, definiéndose como un plato al paso dentro de la comida boliviana.