阿塞拜疆的葡萄酒

阿塞拜疆的葡萄酒产自阿塞拜疆境内的多个地区。在20世纪共产党统治之前，阿塞拜疆曾拥有繁荣的葡萄酒产业，历史可追溯到公元前二千年。阿塞拜疆悠久的葡萄酒生产历史在加拉巴格拉尔（英语：Qarabağlar, Nakhchivan）库尔特佩（英语：Kültəpə）和加拉吉格（英语：Qalacıq, Ismailli）人类定居点的考古挖掘中获得重新确认。考古学家在这些遗迹中发现了石质的发酵器和储存容器，此外还发掘出能追溯至公元前二千年的残留物和葡萄籽。
根据希罗多德的说法，古希腊人至少在公元前7世纪就已经很熟悉该地区生产的葡萄酒。斯特拉波在公元前1世纪评论了一种被称为“阿尔巴尼亚”（Albania）的阿塞拜疆葡萄酒。阿拉伯历史学家和地理学家们，尤其是阿布菲达（英语：Abu'l-Fida）、马苏第、伊本·霍卡（英语：Ibn Hawqal）、穆卡达斯（英语：Al-Muqaddasi），均描述了在占贾和巴尔达周围广泛种植的葡萄园，这些葡萄园在伊斯兰教征服该地区之后仍然保留了下来。
自从苏联解体和阿塞拜疆独立（英语：Azerbaijani independence）以来，当地民众一直在努力尝试恢复葡萄酒业生产并使之现代化。現今，在高加索山麓以及库拉河经流的库尔-阿拉兹低地（英语：Kur-Araz lowland）上广泛分布着葡萄园。在21世纪，占贾、纳戈尔诺-卡拉巴赫和纳希切万自治共和国已经成为该地区的葡萄酒生产中心。当地用于生产葡萄酒的葡萄品种包括有黑皮诺、白羽、白皮诺（英语：Pinot blanc）、阿利戈特（英语：Aligote）、马特拉萨（英语：Matrassa）、波达罗克·马格拉查（英语：Podarok Magaracha）、佩尔维内茨·马格拉查（英语：Pervenets Magaracha）、兰尼·马格拉查（英语：Ranni Magaracha）、多依娜（英语：Doina）、维奥莉卡（英语：Viorica）、基什米什·摩尔达夫斯基（英语：Kishmish Moldavski）。阿塞拜疆本地的葡萄品种有白沙尼（英语：White Shani）、德尔本迪（英语：Derbendi）、尼尔、巴扬夏（英语：Bayanshire）、伽马什拉（英语：Gamashara）、粉红甘加（英语：Ganja Pink）、本迪（英语：Bendi (grape)）、马德拉萨（英语：Madrasa (grape)）、黑沙尼（英语：Black Shani）、阿尔纳-格尔纳（英语：Arna-Grna）、泽伊纳比（英语：Zeynabi）、米斯加利（英语：Misgali）、钦多格尼（英语：Khindogni）、阿格达姆·凯奇姆泽伊（英语：Agdam Kechiemdzhei）、特布里齐（英语：Tebrizi）和马兰迪（英语：Marandi）。
在阿塞拜疆汉拉尔区的考古遗迹点，考古学家发现了可追溯到公元前二千年的酿酒罐遗物。希腊历史学家斯特拉波曾到过阿塞拜疆北部（当时的高加索阿尔巴尼亚王国），他的书中描述了当地葡萄非常高产以至于无法全部采收。其他资料，如7-11世纪的史诗《科尔库特之书》也描述了当地丰富的酿酒文化。然而，古代和中世纪生产的葡萄酒与现代葡萄酒不可相提并论。古葡萄酒呈蜂蜜状，稠而甜，饮用者须用水稀释。在距离巴库以西两小时车程的沙马基，1990年，考古队伍在当地发掘了一个古陶罐，里面盛有糖浆状的芳香葡萄浓浆。
位于阿塞拜疆西北部的托武兹（英语：Tovuz, Azerbaijan）是以酿酒文明而闻名于世。考古学家在这一地区发掘了大量古代储存葡萄酒的容器、石器和用于酿酒的酒石酸遗迹。诸如荷马、希罗多德、科卢梅拉、伊本·霍卡尔（英语：Ibn Hawqal）、马苏迪等历史学家和旅行家，对当地酿酒业有所阐述评论；10世纪的阿拉伯地理学家穆卡达西（英语：Al-Muqaddasi）也在他的著作中指出，纳希切万的甜酒是世上独一无二的。该地区从1820-1830年代发展成为葡萄酒生产中心，吸引了许多外国投资者。19世纪初，德国移民迁至该地区，丰富了当地酿酒文化。俄国沙皇亚历山大一世曾命令符腾堡的德国移民在1817-1818年左右定居阿塞拜疆，并大量投资该地酿酒行业，从而大大提高了阿塞拜疆地区的葡萄酒和白兰地生产潜力。著名的德国家族企业，如位于海伦多夫（英语：Helenendorf）的沃勒兄弟（Vohrer Brothers）和胡梅尔家族（Hummel family）也将葡萄酒的现代生产工业技艺带到阿塞拜疆，使其具备与欧洲葡萄酒竞争的能力。
阿塞拜疆的酿酒业目前集中在占贾-哈萨克经济区，该葡萄产区占据全国耕地面积的7%，并以生产17种酿酒葡萄和16种食用葡萄品种而闻名，其中最常见的品种是黑皮诺。阿塞拜疆是里海地区的主要葡萄酒生产国之一。20世纪70年代，苏联当局在当地大力发展葡萄酿酒业，他们更倾向于增加葡萄酒产量而不是发展粮食工业。根据部长内阁的特别法令，当地为酿酒行业分配了更多资金，为葡萄园扩建了7-8万公顷的土地。最初的计划是在1990年之前生产多达300万吨/年的葡萄。由于生产力提高，到1982年，阿塞拜疆的葡萄产量已接近210万吨。葡萄酒行业每年创造了约1亿卢布的产值。苏联统治时期，阿塞拜疆生产的大部分葡萄酒都卖到俄罗斯、白俄罗斯和波罗的海国家；然而，在20世纪80年代，由于戈尔巴乔夫的禁酒运动（英语：Prohibition in the Russian Empire and the Soviet Union），葡萄酒出口开始放缓。
目前阿塞拜疆全国范围内有近10家酒庄和葡萄园在生产葡萄酒。其中最大的制造商是2006年创建的维纳格罗（英语：Vinagro），它的前身是1860年由德国移民在占贾附近建立的戈伊戈尔（英语：Goygol (rayon)）葡萄酒厂。由于葡萄酒品质优良，阿塞拜疆葡萄酒的出口正在稳步增长。目前，大部分产品都是针对俄罗斯和欧洲市场，此外该国也拓宽了一些新兴市场（例如中国）。由于需求量激增，阿塞拜疆的沙姆基地区建立了超过100公顷的新葡萄种植园。自1991年阿塞拜疆独立以来，阿塞拜疆的葡萄酒在国际比赛中赢得了27项大奖。在过去几年里，阿塞拜疆一直在增加其葡萄酒产量。
2012年，阿塞拜疆总统伊尔哈姆·阿利耶夫批准了《2012-2020年国家葡萄种植发展计划》法令。该计划旨在促进增加葡萄种植、发展酿酒业，并提高葡萄酒出口比例。在葡萄种植区的面积在呈逐年增加的基础上，全国葡萄园的面积将达到5万公顷。其中除30%的葡萄被用来食用，剩余将用于生产各种品牌葡萄酒。在阿塞拜疆，该领域的专家与国际葡萄与葡萄酒组织、国家葡萄和葡萄酒研究所（俄语：Институт виноградарства и виноделия «Магарач»）、泰罗夫葡萄酒酿造和葡萄酒种植研究所、敖德萨葡萄酒周（Odesa Wine Week）以及其他组织保持长期合作。
阿塞拜疆西部与北部多山、东部靠近里海的地理特点，塑造了该国丰富的宏微观气候多样性。虽然其通常被定为大陆性气候（英语：continental climate (wine)），但阿塞拜疆的葡萄酒产区种类丰富，包括有湿润温暖的生长季节（英语：growing seasons (wine)）与干燥的冬天、非常凉爽的生长季节与多雨潮湿的收获季节，还有近10%的阿塞拜疆葡萄园需要在冬季采取特殊的保护措施。近一半的阿塞拜疆葡萄园需要利用特定的灌溉形式（英语：irrigation (wine)）以应对夏天周期性的干旱。
大多数阿塞拜疆葡萄酒产区的年平均气温在10.5-15.5℃（51-60°F）。以温克勒指数（英语：Winkler index）（热量单位）为标准，阿塞拜疆葡萄酒产区主要分布于三、四、五区，日度差（英语：Degree day）从3000-4600不等；年降雨量为250-600mm。
在阿塞拜疆，用葡萄酿造的葡萄酒被称为“şərab‎”（意译“葡萄酒”）；而用其他水果包括苹果、石榴和桑葚酿造的酒被称为“nəbiz‎”（意译“果酒”）。其他种类的酒被称为“çaxır‎”。根据历史学家的说法，在阿塞拜疆发现的野生葡萄品种达450多种，这些葡萄在当地历史上一直被用于酿酒。历史上的葡萄酒品牌有雷哈尼（Reyhani）、朱姆胡里（Jumhuri）、米什米什（Mishmish）、瓦拉尼（Valani）、阿拉斯屯（Arastun）、汉迪贡（Handigun）和萨尔马维（Salmavey）。当今品牌名称有吉兹加拉西（Giz Galasi，少女塔（阿塞拜疆语：Qız Qalası (şərab)））、耶迪·戈扎尔（Yeddi Gozal）、加拉·吉拉（Gara Gila）、纳兹纳兹（Naznazi）等使用马德拉萨（英语：Madrasa (grape)）（一种粉红色葡萄）制成，这种葡萄为阿塞拜疆独有（仅生长于沙马基区的马德拉萨村（英语：Mədrəsə）），因此具备独特的当地风味。卡齐特利（英语：Rkatsiteli）也是一种独特的阿塞拜疆葡萄品种，其主要生长于该国西北部。
在阿塞拜疆，葡萄酒被认为是第二大最受欢迎的酒精饮料，根据世界卫生组织的报告，37%的当地饮酒者喜欢喝葡萄酒。在阿塞拜疆销售的葡萄酒有本地生产的，也有进口的。近年来，阿塞拜疆葡萄酒的产量逐年增长，即超过100千升，其中约三分之一用于出口。
2017年，俄罗斯是阿塞拜疆葡萄酒的主要出口目的地，占总量的90%。其他主要出口国有中国、吉尔吉斯斯坦和比利时。