Jamur jarum

Flammulina filiformis(jamur jarumataujamur enoki) adalah spesies agaric (jamur insang) dalam keluargaPhysalacriaceae. Terkenal karena perannya dalam masakan Jepang, yang disebut enokitake (榎茸, エノキタケ, pengucapan bahasa Jepang: [enoki̥ꜜtake]) dan dibudidayakan secara luas diAsia Timur. Hingga baru-baru ini, spesies tersebut dianggap sejenis dengan Flammulina velutipes Eropa, tetapi pengurutanDNAmenunjukkan bahwa keduanya berbeda.
JamurTonoki(えのき茸code: ja is deprecated, jamur Tonoki)adalahjamur pangandengantubuh buahhasil budidaya berbentuk panjang-panjang berwarna putih sepertitauge.Dikenal juga sebagai jamur tauge, jamur musim dingin, atau jamur jarum emas(Hanzi: 金针菇,pinyin: jīnzhēngū,Hangul: 팽이버섯,Alihaksara: pengi beoseot).
Di wilayah dunia beriklim sejuk, jamur tumbuh di alam bebas pada suhu udara rendah mulaimusim gugurhingga awalmusim semi.Jamur juga diketahui tumbuh di bawah salju.Jamur tumbuh di permukaan batang pohonCeltis sinensis(bahasa Jepang: Enoki) yang sudah melapuk, sehingga disebut Enokitake (jamur Enoki).Jamur juga bisa tumbuh di permukaan batang kayu lapuk pohon-pohon berdaun lebar sepertiBebesarandanKesemek.Jamur ini sering dianggap sebagaihamabagi beberapa produk pertanian.
Namaenokitake(榎茸、エノキタケ),enokidake(榎茸、エノキダケ) sertaenoki(榎、エノキ) merupakan nama jamur ini yang berasal dari bahasa Jepang.Dalam bahasa Mandarin, jamur ini disebut 金針菇 (jīnzhēngū, "jamur jarum emas") atau  金菇 (jīngū, "jamur emas")atau 明天見 (míngtiān jiàn"sampai jumpa besok", karena jamur ini merupakan makanan yang melewati sistem pencernaan dengan utuh).Jamur ini disebut फुटु (futu) di India.Di dalam bahasa Korea, enokitake disebutpaengi beoseot(팽이버섯)yang mana arti daripaengiadalah "atas",dannim kim châmdalam bahasa Vietnam.Di Hungaria disebuttéli fülőke,yang berarti "telinga musim dingin".Nama-nama jamur ini dalam bahasa Inggris meliputiVelvet shank,velvet foot,seafood mushrooms,golden needle mushroomdanwinter mushroom.
Jamur telah menjadi makanan pokok musim gugur di Jepang untuk waktu yang sangat lama. Jamur keramik yang digali dari situs Jōmon kuno menunjukkan bahwa jamur-jamur tersebut dikonsumsi sejak 4.000 tahun yang lalu secara teratur oleh orang-orang Jepang. Jamur-jamur ini dihargai karena rasa dan aromanya serta sifat nutrisinya, yang meliputi serat konsentrasi tinggi, vitamin B dan D2, dan mineral.Termasuk pula jamur enokitake yang dikonsumsi oleh orang-orang di Asia sebagai makanan sejak ribuan tahun yang lalu. Tidak mengherankan, survei epidemiologi kematian akibat kanker menemukan bahwa petani jamur enokitake (yang banyak mengonsumsi enokitake) memiliki tingkat kematian akibat kanker yang lebih rendah daripada mereka yang tidak terlibat dalam pertanian jamur enokitake.Jamur enokitake pada awalnya merupakan jamur liar yang tumbuh di tunggul dan kayu yang mati. Usaha untuk melakukan budidaya baru dilakukan pertama kali oleh orang Jepang,dan kemudian jamur ini dibudidayakan di banyak tempat di dunia karena popularitasnya.
Dua varietas baruF. velutipesdideskripsikan oleh para ilmuwan berdasarkan morfologi pada tahun 2015.Mereka telah mengusulkan lebih lanjut pada tahun 2018 bahwaF. velutipesvar.filiformis, yaitu enokitake Asia, seharusnya merupakan spesies terpisahF. filiformisberdasarkan filogenetik.
Varietas Amerika barat yaituF. velutipesvar.lupinicolajuga telah diusulkan untuk membentuk spesiesnya sendiri dariF. velutipes var. velutipeskarena perbedaan-perbedaan tertentu.Pada tahun 2020, kedua spesies baru tersebut diakui oleh MycoBank, Index Fungorum, dan pohon taksonomi NCBI.
Jamur ini dapat dikelirukan denganGalerina marginatayang beracun.Jamur ini memiliki tudung dan stipe berwarna coklat, dan spora berwarna coklat berkarat. Jamur tersebut juga menampilkan bentuk seperti cincin pada stipenya. Cincin dari jamur tersebutlah yang menjadi pembeda antara jamur beracun itu dengan enokitake karena enokitake tak memiliki kerudung parsial yang membuatnya tidak mungkin memiliki cincin pada stipenya.Spesies serupa lainnya termasukFlammulina populicola,Tapinella atrotomentosa,Panus lecomtei, danPanus neostrigosusjugaPleurotus dryophilus, sertaPleurotus levis.
Jamur Enokitake hasil budidaya bisa dipanen sepanjang tahun.Tubuh buah Enokitake hasil budidaya terlihat berbeda dari Enokitake yang tumbuh di alam bebas.Jamur hasil budidaya dilindungi dari sinar matahari sehingga berwarna putih, sedangkan jamur di alam bebas berwarnacoklathampirmerah jambu.Jamur hasil budidaya juga memiliki batang yang panjang dan kurus-kurus, sedangkan jamur di alam bebas memilikibatangyang lebih pendek dan gemuk.Rasa jamur hasil budidaya juga sangat berbeda dengan jamur yang tumbuh di alam bebas.
Enokitake yang tersedia dipasar swalayanmerupakan hasil budidaya.Jamur dibudidayakan dengan menggunakanbotolplastik ataukantong plastik.Jamur memerlukan waktu 30 hari pada suhu 15 °C dan kelembapan 70% di atas media tanamserbuk gergajiatau serbuk bonggol jagung ditambah berbagai bahan campuran lain.Setelah itu, jamur masih perlu tumbuh 30 hari lagi dengan suhu yang lebih sejuk dan lebih lembap.
Jamur dilindungi dari sinar matahari dan dipaksa tumbuh di dalam botol plastik atau kantong plastik yang sempit.Jamur yang terus mencari sinar matahari akhirnya tumbuh terus ke atas hingga menjadi panjang-panjang dan kurus.Jamur memang bisa tumbuh tanpasinar matahari, tapi sinar matahari tetap diperlukan pada penyebaranspora.
Enokitake dapat hidup di alam sebagai jamur liar atau dibudidaya dan dikultur.Kedua jenis ini dapat dimakan, namun jamur Enokitake hasil budidaya memiliki rasa dan kenikmatan yang lebih baik dibandingkan dengan jamur Enokitake liar.Jamur Enokitake hasilbudidayabanyak digunakan dalam masakanJepangdanCina.Ciri khas jamur Enokitake hasil budidaya adalah warnanya yang kuning pucat,tangkainyayang panjang dengantudungnyayang kecil.
Ciri dari jamur Enokitake yang hidup liar adalah memiliki tudung berwarna coklat, berbentuk cembung dan ukurannya dapat mencapai 3 cm.Tudung ini akan semakin datar seiring bertambahnyausiajamur Enokitake.
Jamur ini banyak digunakan dalam berbagaimasakansup dalamJepang,Korea,masakan Cina, danVietnam.Jamur mempunyai tekstur garing dan aroma yang segar.Bagianakarperlu dipotong sebelum digunakan dalam masakan.Jamur segar tahan disimpan dilemari essampai satu minggu.
Jamur Enokitake sangat mudah dibudidayakan dan sudah dibudidayakan diJepangsejak lebih dari 300 tahun yang lalu. Enokitake bisa ditanam sendiri dirumahasalkan suhu cukupsejuk.DiCina, jamur ini sering digunakan dalam pengobatantradisionaluntuk mengobati susahbuang air besar.
Biasanyajamurini digunakan dalam makanan – makanan yang berbauAsia.Jamur ini juga banyak digunakan sebagai bahansalad(di mana rasa terbaik dari jamur ini dapat dinikmati), sup dan juga sering digoreng bersamasayurandandaging.
Jamur Enokitake mengandung banyakserat.Jamur ini juga mengandung banyakproteindan beberapavitaminsepertivitamin B, sertamineral.Satumangkukjamur mentah diperkirakan dapat menyediakan 20kalori.Jamur ini juga tidak mengandunggulasehingga aman dikonsumsi oleh penderitadiabetesdan juga dapat dijadikan pilihan bahan makanan untukdiet.
Jamur Enokitake juga mengandung senyawaflammulinyang merupakan senyawa antikankerdantumor.Jamur Enokitake juga dipercaya dapat menstimulasisistem imundan juga memiliki aktivitas anti viral dan antibakteri.Selain itu, dalam jamur ini juga terdapat senyawa lain yang berfungsi sebagai penurun tekanan darah dan juga penurunkolestrol.Penelitian juga menginformasikan bahwa Enokitake berguna dalam perawatanlymphomiadankanker prostat.Jamur enokitake juga dapat mengandung anti-penuaan, anti-inflamasi, antioksidan, dan imunomodulator.