Kibbe

Elkibbees una fritura rellena que se compone de carne picada,bulgury especias. Se caracteriza por su forma ovoidal acabada en dos extremos puntiagudos. Este aperitivo tiene origen en varios países deAsia occidental, como Líbano o Siria donde se considera elplato nacional,​​ y debido a la inmigración, la preparación se ha extendido a varios países de América.
El relleno del kibbe consiste en carne de cordero o res y cebolla picados. Se le suelen añadir condimentos como canela, mejorana, pimienta ypiñones. La masa que lo envuelve se compone también de carne picada, mezclada con bulgur que es trigo molido y semicocido. Se forman las pelotas, se fríen en abundante aceite y se sirven junto con unasalsa de yoguro detahina.
El kibbe se asocia a las cocinas levantinas, es decir, Líbano, Siria, Jordania y Palestina, aunque se ha extendido a otros países del área como Turquía, Chipre, Iraq y los países del Golfo. Algunas variantes que encontramos de kibbe son:
Gracias a la inmigración de sirios y libaneses en elCaribe Colombiano,Argentina,Brasil,Panamá,México,EcuadoryVenezuela, entre otros países deIberoamérica, comparte popularidad con otros platos deOriente Próximocomo elsfiha(esfiha), elhummus, latahina, elarroz de almendrasy eltabule.
Llamado Kebbe, Kippe o Kepi. Se lo prepara con los ingredientes tradicionales de la zona del Levante con carne fresca (generalmente de res), trigo burgol fino, cebolla, ralladura de naranja, hierba buena y especias a gusto como baharat, pimienta, pimentón, sal.
Es consumido de la manera tradicional libanesa, mayoritariamente crudo o cocido; acompañado generalmente de Tabuleh y Pan Pita.
Denominadokippeokibbi, también se lo prepara sin relleno; es habitual consumirlo crudo.
Se denominaquibbey está arraigado en elCaribe Colombianoen poblaciones comoBarranquilla,El Carmen de Bolívar,Montería,Sincelejo,LoricayMaicao.Se consume frito en forma dezepelínrelleno de una mezcla que lleva carne molida de res, trigo molido remojado, cebolla, sal,hierbabuenay pimienta árabe. La mezcla también se come cruda bañada en aceite de oliva. Se consiguen en restaurantes, cafeterías, fruteras y fritangas. También se pueden comprar en supermercados, empacados y congelados, listos para freír; esta presentación se consume principalmente como entremés, especialmente en fiestas y celebraciones sociales, y se acompaña con alguna bebida o con otros entremeses de la región comodeditos,empanadas,caribañolas,hayacas, entre otros, o con otros platillos de Oriente Próximo como pan árabe, arroz de almendra, hummus, indios, hojas de parra rellenas y tabule.​
Se conoce comokibi,kepi,kipeokepe.En lapenínsula de Yucatánson preparados con trigo y carne de res molidos y comúnmente vendidos en las calles por vendedores ambulantes quienes los rellenan con alguna ensalada a base de repollo,cebolla morada, cochinita pibil,chile habanero,naranja agriae inclusoqueso de bola.​
En algunas partes deMéxicose prepara con los mismos ingredientes, solo su preparación varía al ser horneado. En la elaboración se utiliza como base una mezcla del trigo con la carne cruda molida, seguido por una capa de relleno (carne molida frita, uvas pasas, piñones, nueces, etcétera), y cubierto por una capa final de la mezcla ce trigo con carne cruda. Se cubre con aceite de oliva y se introduce al horno por aproximadamente 40 minutos o hasta que quede dorado.
Se acostumbra acompañar con tabule, y arroz blanco con fideo. Al servirse se puede cubrir con un poco de yogur.
EnPuerto Progreso, México, el "kibi" es preparado dentro de un pan, a manera de torta, servido con ensalada de repollo. Para este tipo específico de kibi, ingredientes como el queso de "bola" (Edam), carne molida, chorizo, camarón, entre otros se usan alternativamente en la preparación.
Son muy populares y existen múltiples restaurantes que expenden los kibbeh o "quipes", como popularmente se les llama, los cuales vienen con el relleno de diferentes tipos de carnes como res y pollo, y en algunas versiones también se les añaden pasas, queso agrio, acá estacionada o chipaco.