توت (ثمرة)

التوتأوثمر العليقالتوتهوفاكهةصغيرة، لبية، وغالبا ما تكون صالحة للأكل. عادةً ما يكون التوت كثير العصير، مدور، ذو ألوان زاهية، حلو أو حامض أو لاذع، ولا يحتوي على حجر أو نواة، على الرغم من أنه قد يكون هناك العديد من البذور أو النوى. ومن الأمثلة الشائعة للتوت بالمعنى الطَبْخيّالفراولة،والتوت الأحمر،والتوت الأزرق،والتوت الأسود،والكشمش الأبيض،والكشمش الأسود،والكشمش الأحمر.في بريطانيا،الفاكهة الطريةهو مصطلحزراعيللإشارة إلى هذه الفاكهة.الاستخدام الشائع لمصطلح «التوت» يختلف عنالتعريف العلمي أو النباتي للتوت، والذي يشير إلىالفاكهةالمنتجة منمبيضزهرة واحدة حيث تتطور الطبقة الخارجية لجدار المبيض إلى جزء لحمي صالح للأكل. التعريف النباتي يشمل العديد من الثمار التي لا تعرف عادة أو يشار إليها بالتوت، مثلالعنب،والطماطم،والخيار،والباذنجان،والموز،والفلفل الحار. تشمل الثمار التي تعتبر عادةً توتًا ولكنها مستبعدة بموجب التعريف النباتي الفراولة والتوتوالعليق الأسود، وهيثمار مجمعة،والتوت، وهيثمار مركبة.البطيخواليقطينمن التوت العملاق الذي يندرج تحت فئة «الثمار اللبية». يُقال عن النبات الذي يحمل التوت أنه نبات عصوي أو بكاتي.
يُتناول التوت في جميع أنحاء العالم ويُستخدم غالبًا في إعدادالمربىوالمعلباتوالكعكوالفطائر.بعض أنواع التوت لها أهمية تجارية كبيرة. تختلف طرق إنتاج التوت من بلد إلى آخر، كما تختلف أنواع التوت المزروعة عن تلك التي تنمو في البرية. تُربى بعض أنواع التوت مثل التوت الأحمر والفراولة منذ مئات السنين وهي مختلفة عن نظيراتها البرية. في المقابل، هناك أنواع أخرى من التوت، مثلالتوت البريوالتوت السحابي، تنمو بشكل حصري تقريبًا في البرية.
في حين أن العديد من التوت صالح للأكل، إلا أن بعضهاسامللإنسان، مثلنبات الباذنجان القاتلونباتالبوكيويد. كما أن بعض الأنواع الأخرى، مثلالتوت الأبيض،والتوت الأحمر،والتوت الأسود،سامة عندما يكونغير ناضجة، ولكنها تصبح صالحة للأكل عند النضج.
لقد كان التوت مصدرًا غذائيًا ذا قيمة كبيرة للبشر منذ ما قبل بداية الزراعة، ولا يزال من بين مصادر الغذاء الأساسية للرئيسيات الأخرى. لقد كان التوت البري بمثابة غذاء موسمي للصيادين والجامعين الأوائل لآلاف السنين، ولا يزال جمع التوت البري نشاطًا شائعًا فيأوروباوأمريكا الشماليةحتى اليوم. مع مرور الوقت، تعلم البشر كيفية تخزين التوت لاستخدامه خلال فصل الشتاء. حيث يمكن تحويله إلىفواكه محفوظة، وتُخلط عندالأمريكيين الأصليينباللحوم والدهون مثلالبميكان.
بدأت زراعة التوت أيضًا في أوروبا وبلدان أخرى. زُرعت بعض أنواع التوت الأسود والتوت الأحمر من جنسعليقمنذ القرن السابع عشر، بينما زُرع التوت الأزرق والتوت البري ذي القشرة الناعمة من جنسعنبيةفيالولايات المتحدةلأكثر من قرن من الزمان.في اليابان، بين القرنين العاشر والثامن عشر، كانت مصطلحاتichibigoوichigoتشير إلى العديد من محاصيل التوت. ومع ذلك، فإن التوت الأكثر زراعة في العصر الحديث هو الفراولة، حيث يُنتج عالميًا بكمية تعادل ضعف كمية جميع محاصيل التوت الأخرى مجتمعة.
ذكر الرومان القدماء الفراولة، والذين اعتقدوا أنها تحتوي على خصائص طبية،ولكنها لم تكن آنذاك عنصرًا أساسيًا في الزراعة.بدأت زراعةالفراولة الغابويةفي الحدائق الفرنسية في القرن الرابع عشر. بدأت زراعةفراولة المِسْك، المعروفة أيضًا باسم فراولة هوبوا}}، في الحدائق الأوروبية في أواخر القرن السادس عشر. وفي وقت لاحق، زُرعتفراولة فرجينيافي أوروبا والولايات المتحدة.أمافراولة الحديقةالأكثر استهلاكًا اليوم، فهي هجين عرضي بين فراولة فرجينياوالفراولة التشيلية. لاحظ بستاني فرنسي لأول مرة حوالي منتصف القرن الثامن عشر أنه عندما تُزرع فراولة فرجينيا وفراولة المِسْك بين صفوف الفراولة التشيلية، تُنتج الأخيرة ثمارًا وفيرة وكبيرة بشكل غير عادي. وبعد فترة وجيزة، بدأأنطوان نيكولا دوشينفي دراسةزراعة الفراولةمما أدى إلى اكتشافات حاسمة في علم تربية النباتات، مثل التكاثر الجنسي للفراولة.لاحقًا، في أوائل القرن التاسع عشر، أنتج مربو الفراولة الإنجليز أصنافًا جديدةً من فراولة الحديقة والتي كانت ذات أهمية كبيرة في زراعة الفراولة في أوروبا،ومنذ ذلك الحين، أُنتجت مئات الأصناف من خلال برامج زراعة الفراولة.
المصطلحاتالنباتية، التوت هو ثمرة بسيطة تحتوي علىبذورولب، تُنتج منمبيضزهرة واحدة. يتميز التوت بكونه لحميًا في جميع أنحائهويفتقر إلى «خط ضعف» ينقسم على طوله لإطلاق البذور عند النضج، مما يجعلهغير متفتق.يمكن أن يتطور التوت من مبيض يحتوي علىكربلةواحدة أو أكثر، وعادةً ما توجد البذور داخل الجزء اللحمي للمبيض. ومع ذلك، هناك استثناءات، مثلالفلفل، حيث يكون الهواء هو الذي يحيط بالبذور بدلاً من اللب.
الاختلاف بين الاستخدام اليومي والنباتي لمصطلح «التوت» يؤدي إلى ثلاث فئات:
هناك عدة أنواع مختلفة من الثمار يُطلق عليها عادة اسم «التوت»، لكنها ليست توتًا نباتيًا بالمعنى العلمي.العليق،والتوت،والفراولةهي أنواع منالثمار المجمعة؛ حيث تحتوي على بذور مأخوذة من مبايض مختلفة لزهرة واحدة. على سبيل المثال، في الفواكه المجمعة مثل التوت الأسود، يمكن رؤية «الثمار الصغيرة» الفردية التي تشكل الفاكهة بوضوح. ثمارالعليق الأسوديُطلق عليه أحيانًا «توت العليق البري»،ولكنه نباتيًا يُصنفثمرة ذات نواةصغيرة أو حسلة، مثلالبرقوقأوالمشمش. تُنتجأشجار العرعروالطقسوسثمارًا تُسمى بالتوت، لكنها تختلف عن التوت النباتي، هذه الثمار هي في الواقعمخاريطمعدلة تحمل بذورًا. فيثمار العرعر، التي تُستخدم لنكهةالجن، تكون قشور المخروط، التي تكون عادةً صلبة وخشبية في معظم الصنوبريات، ناعمة ولحمية عند النضج. أما التوت الأحمر الزاهي الخاص بأشجار الطقسوس، فيتكون من غلاف لحمي (جفت) يحيط تقريبًا بالبذور التي تُعد سامة.
زُرعت الفراولة في الحدائق في أوروبا منذ القرن الرابع عشر.بدأ تدجينالتوت الأزرقفي عام 1911، مع إنتاج أول محصول تجاري في عام 1916.أماتوت هاكلفلم تُدجن جميع أصنافه بشكل كامل، رغم الجهود التي بُذلت لتدجين التوت البري الغربي ذي الأهمية الاقتصادية خلال الفترة من عام 1994 إلى عام 2010.بالإضافة إلى ذلك، لم تُدجن العديد من الأنواع الأخرى من نباتالعنبية، رغم أن بعضها يحمل أهمية تجارية.
كما هو الحال مع معظم المحاصيل الغذائية الأخرى، يُزرع التوت تجاريًا باستخدام ممارسات إدارة الآفات التقليديةوإدارة الآفات المتكاملة(IPM). أصبحت التوتالمعتمدة عضويًامتاحة على نطاق واسع.
تتطلب العديد من ثمار الفاكهة الطرية فترة فترة من درجات الحرارة تتراوح بين 0 و10 درجات مئوية لكسر الخمول. على سبيل المثال، تحتاج الفراولة إلى 200-300 ساعة، والتوت الأزرق إلى 650-850 ساعة، والتوت الأسود إلى 700 ساعة، والتوت الأحمر إلى 800-1700 ساعة، بينما يحتاج الكشمش والكشمش البري إلى 800-1500 ساعة، والتوت البري إلى 2000 ساعة.ومع ذلك، فإن درجات الحرارة المنخفضة جدًا قد تكون مدمرة للمحاصيل: حيث لا تتحمل التوت الأزرق درجات حرارة أقل من −29 درجة مئوية، بينما يمكن للتوت أن يتحمل، حسب الصنف، درجات حرارة تصل إلى −31 درجة مئوية، والتوت الأسود يصاب عند درجات حرارة أقل من −20 درجة مئوية.مع ذلك، فإن الصقيع الربيعي يُعد أكثر ضررًا لمحاصيل التوت مقارنةً بدرجات الحرارة المنخفضة في الشتاء. وتُعتبر المواقع ذات المنحدرات المعتدلة (3-5٪) المواجهة للشمال أو الشرق، في نصف الكرة الشمالي، والقريبة من المسطحات المائية الكبيرة التي تنظم درجة حرارة الربيع، مثالية لتقليل خطر الصقيع الربيعي الذي يضر بالأوراق والأزهار الجديدة.كما تتميز جميع محاصيل التوت بأنظمة جذرية ضحلة.تقترح العديد منمكاتب الإرشاد الجامعيةعدم زراعة الفراولة في نفس الموقع لأكثر من خمس سنوات بسبب خطر الإصابةبتعفن الجذور السوداء، الذي كان يُتحكم فيه في الماضي عبر التبخير السنويببروميد الميثيل.ولكنه محظور إلى حد كبير الآن. إضافة إلى عدد سنوات الإنتاج، يؤدي ضغط التربة، وتكرار التبخير، واستخدام مبيدات الأعشاب إلى زيادة مخاطر تعفن الجذور السوداء في الفراولة.كما أن محاصيل مثل توت العليق، والتوت الأسود، والفراولة عرضة للإصابة بمرضالذبول الفيراسيليوم.من ناحية أخرى، لا تنمو التوت الأزرق والتوت البري بشكل جيد إذا زاد محتوى الطين أو الطمي في التربة عن 20٪، بينما تتسامح معظم أنواع التوت الأخرى مع مجموعة واسعة من أنواع التربة.وتُعد التربة المثالية لمعظم محاصيل التوت هي التربة الرملية الطينية جيدة التصريف، بدرجة حموضة تتراوح بين 6.2 و6.8، ومحتوى عضوي متوسط إلى مرتفع. ومع ذلك، فإن التوت الأزرق يفضل درجة حموضة تتراوح بين 4.2 و4.8، ويمكن أن ينمو في التربة الطينية، بينما تفضل التوت الأزرق والتوت البري التربة الفقيرة ذات التبادل الكاتيوني المنخفض، ومستويات الكالسيوم والفوسفور الأقل.
تتطلب زراعة معظم التوت عضويًا استخدام تقنيات مناسبة مثل تناوب المحاصيل، واختيار المزيج الصحيح من المحاصيل الغطائية، وزراعة الكائنات الحية الدقيقة المفيدة في التربة.نظرًا لأن التوت الأزرق والتوت البري ينموان في تربة غير مناسبة لمعظم النباتات الأخرى، ولأن الأسمدة التقليدية تُعد سامة لهما، فإن الاهتمام الأساسي عند زراعتهما عضويًا هو إدارة مشكلة الطيور.
تُخزن ثمار الفاكهة الصغيرة بعد الحصاد عمومًا عند رطوبة نسبية تتراوح بين 90% و95% ودرجة حرارة 0 °م.ومع ذلك، فإن التوت البري حساس للصقيع، ويجب تخزينه عند 3 °م (37 °ف).يُعد التوت الأزرق التوت الوحيد الذي يستجيب للإيثيلين، ولكن النكهة لا تتحسن بعد الحصاد، لذا يتطلب نفس المعاملة المستخدمة مع التوت الأخرى. قد يؤدي إزالة الإيثيلين إلى تقليل الأمراض والتلف في جميع أنواع التوت.يؤدي التبريد المسبق لمدة ساعة إلى ساعتين بعد الحصاد إلى درجة حرارة التخزين، والتي تكون عادة 0 °م (32 °ف)، من خلال تبريد الهواء القسري، إلى زيادة عمر تخزين التوت بنحو الثلث.في ظل ظروف التخزين المثالية، تدوم التوت الأحمر والتوت الأسود لمدة تتراوح بين يومين إلى خمسة أيام، بينما تستمر الفراولة من 7 إلى 10 أيام، والتوت الأزرق لمدة تتراوح بين أسبوعين إلى أربعة أسابيع، والتوت البري لمدة تتراوح بين شهرين إلى أربعة أشهر.يمكن شحن التوت في أجواء تحتوي على نسبة عالية من ثاني أكسيد الكربون أو جو معدل بنسبة 10-15% من ثاني أكسيد الكربون، أو 15-20% من ثاني أكسيد الكربون مع 5-10% من الأكسجين، وذلك لزيادة مدة الصلاحية ومنع تعفن العفن الرمادي.
أُجريت عديد الاكتشافات في علم تربية التوت في القرن الثامن عشر على يدأنطوان نيكولا دوشينفي عمله على الفراولة.في التقنية التقليديةلتربية النباتات، كان يُختار ثمار التوت ذات الخصائص المرغوبة المحددة والسماح لها بالتكاثر الجنسي مع ثمار توت أخرى، ويمكن بعد ذلك اختيار النسل الذي يتمتع بصفات محسنة واستخدامه في مزيد من التهجين. قدتُهجنالنباتات بأنواع مختلفة داخل نفس الجنس؛ وقد يكون التهجين بين أجناس مختلفة ممكنًا أيضًا، ولكنه أكثر صعوبة. وقد يسعى التهجين إلى زيادة حجم الثمرة وإنتاجيتها، وتحسين نكهة وجودة محتواها من العناصر الغذائية، مثل مضادات الأكسدة، وتوسيع موسم الحصاد، وإنتاج أصناف مقاومة للأمراض، وتحمل الظروف الحارة أو الباردة، وغيرها من الصفات المرغوبة.وتسمح التطورات فيالبيولوجيا الجزيئيةوالهندسة الوراثيةباتباع نهج أكثر كفاءة وأفضل استهدافًا في اختيار النمط الوراثي المرغوب فيه، عن طريق الانتقاء بمساعدة الواسمات على سبيل المثال.يمكن أيضًا استخدام تقنياتالتعديل الوراثيلتربية التوت.
تُضمّن مكاتب الإرشاد الجامعي لمنح الأراضي بعض الفواكه التي لا يشار إليها عادةً باسم التوت وليس دائمًا التوت النباتي في أدلة زراعة التوت، أو في أدلة لتحديد التوت البري المحلي الصالح للأكل وغير الصالح للأكل. تشمل الأمثلةالخوخ البحريوالبرسيمون الأمريكيوالباوباووتفاح المحيط الهادئوالتين الشوكي.
تشمل التقارير عن إنتاج التوت التي تقدمها منظمات مثلقاعدة البيانات الإحصائية لمنظمة الأغذية والزراعةالفراولة،والعليق،وعنب الثعلب، والكشمش الأسود والأحمر والأبيض،والتوت الأزرق،والتوت البري، والتوت الأسود،وتوت لوغان،والتوت الهكليوتوت الدنجبيلوتوت الآسوالتوت، وغيرها من ثمار التوت. جنس "العنبية" باعتباره فئة "التوت".
في عام 2005، كان هناك 1.8 مليون فدان (7300 كيلومتر مربع) من الأراضي المزروعة بالتوت في جميع أنحاء العالم، وأُنتج 6.3 مليون طن قصير (5.7 ميجا طن).
تُستخدم التوت عادةً في الفطائر أو التارتات، مثلفطيرة التوت الأزرق،وفطيرة التوت الأسود،وفطيرة الفراولة.
تُستخدم التوتيات بشكل شائع في الخبز، مثل كعك التوت الأزرق وكعك التوت الأسود وكعك التوت وكعك التوت المقرمش وكعك التوت المتفتت وكعك شاي التوت وكعكات التوت.تُدمج عادةً التوت بالكامل في الخليط للخبز ويُتوخي الحذر في كثير من الأحيان حتى لا ينفجر التوت. قد يكون من الأفضل استخدام التوت المجمد أو المجفف لبعض منتجات التوت المخبوزة.غالبًا ما تُدمج لتوت الطازج أيضًا في حلويات التوت المخبوزة وأحيانًا مع الكريمة، إما كحشوة للحلوى أو كتغطية.
غالبًا ما تُضاف التوت إلى الماء و/أو عصيره، كما هو الحال فيعصير التوت البري، والذي يمثل 95% من استخدام محصول التوت البريوعصير التوت الأزرقوعصير التوت الأحمروعصير التوت غوجي وعصير الآساي وعصير التوت الأرونيا وعصير الفراولة.النبيذهوالمشروب الرئيس المخمرالمصنوع من التوت (العنب). عادة ما يُصنعنبيذ الفاكهةمن أنواع أخرى من التوت. في معظم الحالات، يجب إضافة السكريات إلى عصائر التوت في عمليةالتشعبلزيادة محتوى الكحول في النبيذ. تشملأمثلة نبيذ الفاكهة المصنوع من التوتما يلي: نبيذ البلسان ونبيذ الفراولة ونبيذ التوت الأزرق ونبيذ التوت الأسود ونبيذ الكشمش الأحمر ونبيذ التوت البري ونبيذ غوجي ونبيذ التوت البري.تُستخدم التوت في بعضأنواع البيرة، وخاصةالفرامبواز(المصنوع من التوت الأحمر) وبعض أنواع فاكهةاللامبيكالأخرى.
يعتبرالكشمشوالزبيبوالعنب الكشمشيأمثلة على حبات العنب المجففة، كما يتوفر العديد من التوت الآخر المهم تجارياً في صورة مجففة.
التوت هو فاكهة قابلة للتلف ولها مدة صلاحية قصيرة، وتُحفظ عادةً عن طريقالتجفيفأوالتجميدأوالتخليلأو صنعمربى الفاكهة. غالبًا ما يُستخدم التوت مثل التوت الأسود، والتوت الأزرق والتوت البريوعنب الثوروالتوت اللوغانوالتوت الأحمر والفراولة في المربى والهلام. في الولايات المتحدة، كانالأمريكيون الأصليون«أول من صنع المربى من التوت الأزرق».
ابتكر الطهاة فواكه طرية مخللة سريعة التحضير، مثل التوت الأسود،والفراولة،والتوت الأزرق.يمكن خفق الفراولة وقليها بسرعة في مقلاة عميقة.يمكن تجميد الصلصات المصنوعة من التوت، مثل صلصة التوت البري، حتى تصبح صلبة ومغطاة بالدقيق ومقلية.صلصة التوت البري هي طعام تقليديلعيد الشكر، ويمكن صنع صلصات مماثلة من العديد من أنواع التوت الأخرى مثل التوت الأزرق والتوت الأحمر والتوت الأسود والتوت الهكلي.
استخدام التوت في بعض الثقافاتللصباغة. تحتوي العديد من أنواع التوت على عصائر يمكن أن تترك بقعًا بسهولة، مما يتيح استخدامها صبغةً طبيعيةً. على سبيل المثال، يعتبر التوت الأسود مفيدًا في صنع الأصباغ، وخاصةً عندما تتمكن التوت الناضجة من إطلاق العصير بسهولة لإنتاج تأثيرثابت اللون.تنتج توت العليق، مثل التوت الأسود والتوت الأحمر والعليق الأسودوتوت الندىوالتوت اللوغانوالتوت البري، ألوان الصبغة. كان يستخدمها الأمريكيون الأصليون في السابق.في هاواي، استخدم التوت الأصلي المسمى "أكالا" لصبغقماش التابةبألوان اللون الخزامي والوردي، في حين استخدم التوت منزهرة عشترة الزنبقيةللتلوين الأزرق، واستخدم التوت منالباذنجان الأسودلإنتاج اللون الأخضر.
يخضع استهلاك التوت للبحث الأولي لإمكانية تحسين التغذية والتأثير على الأمراض المزمنة.وجدت دراسة أجريت عام 2016 أن تناول التوت يمكن أن يخفض بشكل كبير مؤشر كتلة الجسم والبروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) وضغط الدم الانقباضي.