بيتزا ديترويت

بيتزا ديترويتهي بيتزا مستطيلة الشكل ذات قشرة سميكة، مقرمشة، وقابلة للمضغ. تغطى تقليديا حتى الحواف بجبنةالموتزاريلاأو جبن ويسكونسن، والتي يتكرمل على المقلاة المستطيلة الثقيلة ذات الجوانب العالية. كانت البيتزا على طراز ديترويت تُخبز في الأصل في صواني فولاذية مستطيلة مصممة لاستخدامها كصواني تنقيط للسيارات أو لحمل الأجزاء الصناعية الصغيرة في المصانع.تطور خلال منتصف القرن العشرين فيديترويتبولايةميشيغان، قبل أن ينتشر إلى أجزاء أخرى من الولايات المتحدة في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين. إنه أحد أشهر الأطعمة المحلية في ديترويت.
بيتزا ديترويت هي بيتزا مستطيلة عميقة مغطاة بجبنة ويسكونسن وصلصة مطبوخة تعتمد على الطماطم.عادةً ما تحتوي العجينة على مستوى ترطيب بنسبة 70 بالمائة أو أعلى، مما يخلق قشرة مفتوحة ومسامية ومضغية ذات سطح خارجي مقرمش.تتخمر العجينة الطازجة مرتين وتمد باليد إلى زوايا المقلاة.عند تتبيل المقالي الفولاذية الجديدة، عادة ما تحتاج إلى الخبز الجاف باستخدام 10–18 أونصة (280–510 غرام) من العجين لكل مقلاة.يقول راندازو أن القشرة يجب أن تكون حوالي1⁄2بوصة (40 مليمتر)سمك للحصول على بيتزا على طراز ديترويت الحقيقي.تنتج النكهة الزبدية للقشرة من كمية صغيرة من الزيت وخصائص ذوبان جبن الموزاريلا وجبن الطوب ويسكونسن.يصف موقع Shield's Pizza أهمية الصلصة للنكهة وكيفية ضمان الجودة من خلال خبز البيتزا باستمرار لمدة 13 دقيقة عند 440 °ف (227 °م). تضع بيتزا لويس البيبروني أولاً، أسفل ما يقرب من رطل من جبن الطوب، ثم تخبز البيتزا على درجة 700 °ف (371 °م). يمكن لجبن الطوب أن يتحمل الحرارة بسبب محتواه العالي من الدهون.
يوضع الببروني في بعض الأحيان مباشرة على القشرة، وقد توضع بعض الإضافات الأخرى مباشرة فوق الجبن مع الصلصة المطبوخة اختياريًا كطبقة نهائية، توضع في قطع صغيرة أو في «خطوط سباق»، خطين أو ثلاثة خطوط من الصلصة.تتطلب بعض الوصفات إضافة الصلصة بعد خروج البيتزا من الفرن. يُشار إلى هذا النمط أحيانًا باسم «الجزء العلوي الأحمر» لأن الصلصة هي الطبقة النهائية.
يفرد الجبن على الحواف ويتكرمل على المقلاة المستطيلة الثقيلة ذات الجوانب العالية، مما يمنح القشرة حافة دانتيلية مقرمشة. هذه الحافة، المعروفة باسمفريكو، هي الجبن المكرمل المقرمش الذي يمتد على طول حواف البيتزا على طراز ديترويت.وفقًا لمجلةPizza Todayالتجارية، «مفتاح هذه البيتزا هو الجبن الكراميل اللذيذ الذي يذوب على طول الجدران الداخلية للبيتزا».
تطورت البيتزا على طراز ديترويت في عام 1946 في Buddy's Rendezvous، وهو مكان غيرقانونيكان مملوكًا لـ Gus وAnna Guerra ويقع في زاوية Six Mile Road وConant Street في ديترويت.تختلف المصادر حول ما إذا كانت الوصفة الأصلية على الطريقة الصقلية تعتمد على وصفة والدة آنا جويراللسفينشيونيأو وصفة من إحدى موظفات المطعم، وهي امرأة صقلية تدعى كوني بيتشيناتو.ابتكرت الوصفة «قشرة تشبهفطيرة الفوكاتشيا» وقام المطعم بخبزها في قوالبفولاذية زرقاءمتوفرة لدى موردي السيارات المحليين لأن قوالب الخبز المتوفرة في ذلك الوقت لم تكن مناسبة للطبق.صنعت المقالي الفولاذية بواسطة شركة Dover Parkersburg في ثلاثينيات وأربعينيات القرن العشرين، وكانت تُستخدم في الأصلكصواني تنقيطأو لحمل الأجزاء الصغيرة أو الخردة المعدنية في مصانع السيارات. لا تزال بعض المقالي التي يتراوح عمرها بين 50 إلى 75 عامًا قيد الاستخدام.
أُعيد تسمية المطعم لاحقًا إلى Buddy's Pizza. في عام 1953، باعها آل جيرا وافتتحوا بار Cloverleaf فيإيستبوينت، ميشيغان.كان الموظف السابق في Buddy's، لويس تورتوا، يصنع البيتزا في Shield's قبل تأسيس Loui's Pizza فيHazel Park، ميشيغان. أطلقتصحيفة ديترويت نيوزعلى تورتوا لقب «ملك البيتزا» في عام 1978.سلسلة المطاعم الوطنية Jet's، وسلسلة المطاعم المحلية Shield's، وLuigi's the Original ofHarrison Townshipهي مطاعم محلية أخرى شهيرة تقدم هذا النمط.
قال ويسلي بيكولا، كبير مسؤولي العلامة التجارية في Buddy's Pizza، والذي بدأ العمل في Buddy'sكمساعدفي ثمانينيات القرن العشرين، إنه لم يسمع أبدًا مصطلح «على طراز ديترويت» قبل ثمانينيات القرن العشرين عندما استخدمته إحدى المجلات التجارية، وحتى بعد ذلك نادرًا ما استخدم باستثناء المقالات التجارية الوطنية. حتى عام 2007، كانت بعض وسائل الإعلام المحلية تشير إلى الأسلوب باعتباره «على الطراز الصقلي».تساءل بعض صانعي البيتزا على طراز ديترويت في مناطق أخرى عما إذا كان ينبغي تسمية البيتزا الخاصة بهم بهذا الاسم، حيث «أحيانًا يكون لدى الناس أفكار سلبية حول ديترويت».
كانت البيتزا على طراز ديترويت شائعة في جميع أنحاء منطقة ديترويت ولكن حتى العقد الأول من القرن الحادي والعشرين لم يكن من الشائع العثور عليها في المطاعم خارج المنطقة.في عام 2011، افتتح شقيقان من ديترويت، زين وبراندون هانت، مطعم بيتزا على طراز ديترويت في أوستن، تكساس باسم Via 313، مستخدمين اسم «طراز ديترويت» كنقطة للتمييز. في عام 2012، ابتكر أحد أصحاب المطاعم في نيويورك بيتزا أطلق عليها «على طريقة ديترويت»، على الرغم من أنه لم يسبق له زيارة ديترويت من قبل، باستخدام عجينة الفوكاتشيا والموتزاريلا والريكوتا.
في عام 2012، فاز طاهي المطعم المحلي شون راندازو ببطولة العالم في معرض لاس فيجاس الدولي للبيتزا بفضل بيتزا على طراز ديترويت، ووفقًا لمعلم البيتزا توني جيميجناني، كان رد الفعل فوريًا.
وفقًا لـSerious Eats، «في أوائل عام 2016 أو نحو ذلك، بدا أن الجميع يتحدثون عنه أو يكتبون عنه أو يفتحون مطاعم مخصصة له.» كتبت مجلةPizza Todayالتجارية في عام 2018 أنه «ربما لم يدخل أي نمط بيتزا إلى الوعي العام بالطريقة التي دخلت بها بيتزا بان على طراز ديترويت.» قالت مجلةRestaurant Hospitalityالتجارية أن النمط أصبح شائعًا على Instagram.
في عام 2019، وصفتمجلة Esquireهذا النمط بأنه «أحد أكثر اتجاهات الطعام رواجًا في جميع أنحاء أمريكا»،وقالت كل منصحيفة Detroit Free PressوموقعEaterإن البيتزا على طراز ديترويت «تحظى بلحظتها». كتبإيترأن مطاعم البيتزا التي تقدم هذا النمط انتشرت في جميع أنحاء الولايات المتحدة، لكن البيتزا الجديدة كانت مختلفة.
قالإيترإن الاتجاه الحرفي كان بطيئًا في الانتشار في ديترويت. إلى جانب هوت دوج جزيرة كونيوكولر بوسطن، يعد الطراز التقليدي في ديترويت أحدالأطعمة المحليةالشهيرة في ديترويت.
وفقًا لتقرير توقعات عام 2021، أشار موقع Yelp.com إلى أن البيتزا على طراز ديترويت كانت وطنية وأفاد بأن المراجعات التي تذكر «بيتزا على طراز ديترويت» ارتفعت بنسبة 52%. في عام 2023، نشرت المؤلفة كارين ديبيس، المقيمة في ديترويت، كتاب «بيتزا على طراز ديترويت: تاريخ داوت تاون»الذي يغطي ثلاث موجات من البيتزا على طراز ديترويت، بدءًا من المبتكرين الأصليين وحتى مطاعم البيتزا الحالية في جميع أنحاء البلاد.
أدرج ناقد الطعام آلان ريتشمانمن مجلة جي كيوبيتزا بادي ولويجي ذا أوريجينال ضمن قائمته لعام 2009 لأفضل 25 بيتزا في الولايات المتحدة.فازت بيتزا على طراز ديترويت من صنع راندازو، الذي كان يعمل آنذاك في شركة كلوفرليف، ببطولة العالم لمعرض لاس فيجاس الدولي للبيتزا لعام 2012. قامتصحيفة شيكاغو تريبيونبمراجعة مطعم Jet's Pizza في عام 2013 وأعطته تقييمًا عاليًا للغاية.في عام 2019، صنفتمجلة The Daily Mealمطعم Buddy's كأفضل بيتزا في ميشيغان.أطلقتصحيفة ديترويت فري برسعلى مطعم كلوفرليف لقب المطعم الكلاسيكي لعام 2020.
في عام 2020، أدرج أربعة مطاعم في منطقة ديترويت، وهي Buddy's، وSupino Pizzeria، وLoui's Pizza، وCloverleaf Pizza، ضمن أفضل 101 بيتزا في أمريكا بواسطة The Daily Meal.أطلقت مجلة Pizza Today على Via 313، أحد متاجر البيتزا الرائدة على طراز ديترويت في البلاد، لقب «مطعم البيتزا المستقل لهذا العام» في عام 2020.يذكرPlateأن «القشرة المطاطية وزوايا الجبن المقرمشة والوجبة الدسمة للشريحة تتناسب تمامًا مع ما يريده العملاء الآن: راحة غنية ومرضية.»تصفصحيفة Palm Beach Postكيف أن مخبزًا فيدلراي بيتش بولاية فلوريدا، به متجر بيتزا على طراز ديترويت، يبيع البيتزا الجاهزة التي يطلبوها عبر الإنترنت في منتصف النهار يوم الاثنين للاستلام في الأحد التالي في غضون دقائق.قدم كاتب في موقعDelishمن شيكاغو ومقيم حاليًا في مدينة نيويورك مراجعة إيجابية في مقال بعنوان «ما هي البيتزا على طراز ديترويت؟ إنها أفضل بكثير من البيتزا العميقة أو شريحة نيويورك».
قالب:Pizza in the United States