Tiras de calamar seco

Lastiras de calamar secoson unaperitivoseco y condimentado frecuente en los países costeros asiáticos, así como en Hawái. No debe confundirse con elcalamarseco normal presente en lasFilipinas. También puede prepararse conjibia.
Históricamente, el calamar ha sido común en las regiones costeraspacíficasdelesteysureste asiático. A la receta siempre se le aplicaba el nombre nativo, pero después de que la forma envasada empezase a venderse en regiones angloparlantes la traducción al inglés (dried shredded squid, ‘calamar seco en tiras’) empezó a imprimirse en los paquetes. Este aperitivo ya era popular, vendiéndose y consumiéndose regularmente enHong Kongen los años 1970. El calamar en tiras empezó a venderse enMacaocomo un añadido a sugalleta de almendra. Hong Kong también ha importado varias marcas de Japón yTaiwán, que están mejor adaptadas para la producción en masa de este artículo. EnJapónse sirve popularmente como unotsumamio aperitivo consumido cuando se bebe alcohol. En lagastronomía de Corea, las tiras de calamar seco se toman comoanju(alimento para tomar cuando se bebe) ybanchan(pequeño acompañamiento), como en elojingeochae bokkeum(오징어채볶음), que se hacesalteandotiras de calamar seco condimentadas con una mezcla degochujang(pasta de guindilla), ajo ymulyeot(condimentoparecido a sirope).​
El calamar del Pacífico Norte se trocea en sus diferentes partes y se desuella, se cocina a 65–80 °C durante 3–5 minutos, se enfría, se ralla y se condimenta a una temperatura inferior a 20 °C durante más de 4 horas. Se le añadeazúcar, sal,sorbitol,edulcoranteyácido orgánico.​ Entonces se seca a 40–45 °C durante 12–20 horas hasta que alcanza un grado de humedad del 40%. Entonces se deja reposar en una sala fría durante 2 o más semanas, secándose entonces a una mayor temperatura de 110–120 °C durante 3–5 minutes.​ Entonces se corta en tiras y se condimenta por segunda vez y se vuelve a secar hasta un grado de humedad reducido del 25–27%. En esta fase el color es amarillo o marrón. Losaminoácidosdel calamar se revelan por el incremento de color marrón durante un tiempo de almacenaje prolongado. Elenvasado al vacíoo con nitrógeno también incrementa el color marrón, algo que generalmente rechazan los consumidores.​
El método de distribución más común actualmente en los países asiáticos es el preenvasado. Las bolsas suelen sellarse sin aire para mantener el calamar masticable y duro. Dependiendo de la compañía envasadora o la preparación, cada marca suele añadir una cantidad diferente deglutamato monosódico.
Las versiones sin envasar son mucho más raras, estando tradicionalmente disponible en tiendas especializadas selectas. Suelen venderse junto aljerky(cecina de buey).
Los consumidores no esperan un aperitivo saludable cuando compran una bolsa de tiras de calamar seco. Diversos reportajes han denunciado la presencia dearsénicoy otros metales tóxicos en las tiras de calamar seco envasadas vendidas en Hong Kong.​ Si se consumen en grandes cantidades pueden resultar perjudiciales para la salud. El principal atractivo de este aperitivo es que contieneglutamato monosódico,saly otros condimentos. Es famoso por provocar sed a los consumidores.