Kangkong sauté

Lekangkongsauté(liseron d'eau sauté) est unplatdelégumesverts commun dans lacuisine asiatique, préparé avec des feuilles deliseron d'eauouépinardd'eau (Ipomoea aquatica) sautées à feu vif dans une poêle ou un wok.
Ce plat très populaire se rencontre dans toute l'Asie de l'Est, du Sud et duSud-Est, depuis lacuisine sichuanaiseet deCantonenChinejusqu'aux cuisinesphilippine,indonésienne,malaisienne,singapourienneetvietnamienneenAsie du Sud-Est, et aux cuisinessrilankaiseetbengalaiseen Asie du Sud. De ce fait, ce plat est connu sous des noms très divers, tels quetumis kangkungoucah kangkungenIndonésie,kangkong gorengenMalaisie,ginisang kangkóngouadobong kangkóngauxPhilippines,pad pak boongen Thaïlande et au Laos,rau muống xàoauViêt Nam,kong xin caisauté (空心菜),tung choyouong choysauté (通菜) enChine,kankun mallungauSri Lankaetkolmi shak bhajaauBangladeshet en Inde orientale.
Les liserons d'eau sautés sont l'un desplatsde légumes les plus simples, les plus faciles et les moins chers d'Asie, ce qui contribue à leur popularité. Le liseron d'eau est uneplante herbacéequi pousse dans les cours d’eau, les lacs et les marais de l’Asie tropicale du sud-est et du sud de la Chine. On fait d'abord revenir de l'ailet deséchalotesou de l'oignon dans de l'huile de cuisson, puis on ajoute les feuilles de liseron d'eau nettoyées et coupées. On les fait sauter dans unwoksur un feu vif. La cuisson caramélise légèrement les légumes. L'assaisonnement est ajouté sous forme d'unesauceselon les préférences et les recettes. Certains peuvent ajouter des tranches de piment rouge fort pour un goût piquant, ou des crevettes fraîches ou séchées pour donner du goût. D'autres recettes peuvent comprendre des dés detofu.
Les liserons d'eau sautés peuvent recevoir des assaisonnements variés. Ce plat peut être assaisonné légèrement avec de l'ail, dupoivre noir, de lasauce de poisson,de soja,d'huîtresou au piment rouge épicé, dutauco(pâte de soja fermentée), de lapâte de crevettesou d'autres sauces. La version vietnamienne semble privilégier la sauce de poisson comme assaisonnement, tandis que les versions indonésienne et malaisienne semblent favoriser la pâte de crevettes. La version philippine utilise souvent un mélange d'assaisonnements pour sauce au soja etvinaigre, qui rappelle l'assaisonnementadobo philippin. Certaines versions recourent également à la pâte de crevettes, à la sauce de poisson ou aupoisson fermenté. La recette chinoise du sud privilégie la sauce aux huîtres ou l'assaisonnement autofu fermenté. Dans l'ouest de Java, la versionsino-indonésiennepréconise toutefois l'utilisation de la pâte de soja fermentéetaucocomme assaisonnement.
Un plat particulier d'épinards d'eau sautés, assaisonné depâte de crevettes(belacanouterasienmalaisetbagoong alamangen philippin) est appelékangkung belacan,kangkong belacan,cah kangkung terasien Malaisie, à Singapour et en Indonésie, etbinagoongang kangkóngaux Philippines. C'est un plat de légumes verts populaire dans l'Asie du Sud-Est insulaire. Aux Philippines, la pâte de crevettes peut également être remplacée par dubagoong isda(poisson fermenté) ou par dupatis(sauce de poisson) et le plat est généralement servi avec de la poitrine de porc frite (lechon kawali)