Gastronomía de la provincia de Pontevedra

LaGastronomía de la provincia de Pontevedraes el conjunto de platos, preparaciones y costumbres culinarias de laprovincia de Pontevedra(Galicia).​ Una de sus especialidades extendida por toda la cocina gallega es ellacón con grelos. Al poseer zona costera (bordeada por tresrías) posee una cocina abundante de pescado y marisco (siendo muy populares lasmariscadas).​ Es típica laempanada gallegaque en cada provincia se elabora con el relleno característico del ingrediente más popular de cada provincia gallega.​
La historia pesquera de la provincia hace que tras el advenimiento y mejora de los sistemas de refrigeración alimentarios se pueda crear una empresa de distribución de pescado congelado. Surge asíPescanova, fundada en 1960 enVigopor José Fernández López y sus hermanos (Antonio Fernández López). La idea partió de José, que junto a su hermano tenía una amplia experiencia en el campo del frío industrial, habiendo creado Frilugo en 1941 y Frigsa en 1951.
LasRías Bajasproporcionan una gran variedad de ingredientes marítimos: pescados y mariscos. De la misma forma la zona del interior de la provincia proporciona con su ganadería carne ylácteosdiversos.
Los productos decerdoson habituales, todos ellos de lamatanza del cerdoque se realiza en las zonas del interior de la provincia, como es el caso de lachacineríadel municipio deLalín, uno de sus más conocidos ejemplos es el popularcocido de Lalín(lugar donde se celebra laFeria del Cocido). Ellacón con greloses una de las preparaciones estrella, elgreloes una especie de cogollo de lanabiza. En las fiestas populares se preparanlaconadas, es decir lacon con grelos para todos los asistentes . Lacarne de vacunode las ganaderías deMoaña.
Entre los pescados hay numerosos ejemplos debido a la intensa actividad pesquera de la provincia. Cabe destacar los pescados de la pesca fluvial (Miño), como pueden ser lastruchas, lossalmonesylampreas. El pescado gallego es elrodaballo(denominadofaisán del mar), elcongrio(congrio con guisantes), lamerluza a la gallega(guisada conpatatas, harina), lalubina, ellenguado, elrapey laangula. Entre la pesca fluvial se encuentran como populares los salmones delUlla.
Son muchas las variedades de marisco que se suele preparar en las costa de la provincia. Lasmariscadasson los platos más populares en las zonas costeras.​ Las mariscadas son muy populares en el mes de octubre, en el municipio deGrove. Tales son, por ejemplo: lospercebes(con su característica barba roja), laszamburiñas(que participan a veces como relleno en laempanada gallega), lasostrasdeArcade (Sotomayor), lasvieirasdeVigo(que inspiraron a poetas gallegos comoLuis Taboada).​ Algunas preparaciones se realizan con los mariscos, como es lasopa de centolla, lassopas de ostras al estilo de Lérez(se majan las ostras con su propia agua) y lasvieiras al estilo de las Rías Bajas. La producción demejillonesson muy importantes en la ría y dan lugar a una exportación deconservera, producción que ha alcanzado poco a poco a otros mariscos. Elpulpo a la gallegaes el plato típico en todas las provincias gallegas.
Lascastañasson un plato popular, con ellas se elabora elcaldo de castañasen los días de invierno. Siendo de la misma forma elcaldo calabazoteideal para los días de otoño. En el terreno de las frutas cabe mencionar losmirabeles(una variedad de laciruela) delMiño.
La repostería de la provincia es en muchos casos conventual y artesana. Losdulces de cidra,de membrillo, siendo destacables lasfilloasy laleche frita.
Son muy populares laQueimaday ellicor café.
Cabe mencionar elvino de la Tierra de Barbanza e Iria. En la provincia existe la denominación de origen Rías Baixas, que cultiva el vinoAlbariño. EnCambados, la capital histórica de este vino enEspaña, celebra cada año, el primer domingo de agosto, laFiesta del albariño, la segunda fiesta vinícola más antigua del país y está dentro del conjunto de lasFiestas de Interés Turístico Nacional.