Talas

Talas,keladi, atauseratah(Colocasia esculentaL.) adalah tumbuhan penghasilumbi-umbianyang cukup penting. Tanaman ini berasal darisukutalas-talasan atauAraceae.Diduga asli berasal dariAsia TenggaraatauAsia Tengahbagian selatan, talas diperkirakan telah dibudidayakan manusia sejak zaman purba, bahkan pada zaman sebelumpadiditanam orang.Kini talas telah menyebar ke berbagai belahan dunia, termasukIndia,Tiongkok,Afrika BaratdanUtara, danHindia Barat.Talas merupakan makanan pokok, selainsukun, di beberapa kepulauan diOseania. DiIndonesia, talas populer ditanam di hampir semua daerah.
Banyak nama dalam bahasa-bahasa daerahnya yang merujuk pada umbi ini, misalnyatalé, kĕladi, sukat, suhat, seuhat, suwat(Bat.);taro(Nias);taléh, kaladi, kuladi(Min.);talos, kĕladi(Lamp.);talĕs, kĕladi, kujang, luèh(Day.);taleus, bolang(Sd.);tales, janawari(Jw.);tales, kaladi(Md.);talĕs, kladi(Bl.);lomak(Sas.);talé, koladi, kolai, kolei, korei, kore(aneka dialek diSulut);aladi, suli, kosi, paco(Sulsel);lole, ufi lole(Timor);inane, inano, inan, ina wuu, ronan, kětu, etu, hakar, wakal, gwal(berbagai pulau diMaluku);bètè, ota, dilago, komo(Maluku Utara);ifen(Biak);omo, uma, warimu, hèkérè, sèkéré, yéfam(Papua).Sementara talas dalambahasa Inggrisdisebuttaro, old cocoyam, dasheen, daneddoe.
Herba, dengan semacamumbiyang disebutBonggol(Ingg.:corm, umbi bonggol) yang tumbuh di bawah tanah; tingginya 0,4–1,5m.Daun-daun2–5 helai; dengan tangkai berwarna hijau, bergaris-garis hijau tua atau keunguan, 23–150cm, pangkalnya berbentuk pelepah; helaian daun 6,60 × 7,53 cm, bundar telur, jorong, atau lonjong, dengan ujung meruncing, kadang-kadang berwarna keunguan di sekitar menancapnya tangkai, sisi bawahnya berlilin, taju pangkalnya membulat.
Perbungaanterjadi di dalamtongkoldi ketiak, bertangkai 15–60 cm.Seludang bunga10–30 cm, terdiri atas dua bagian, yang atas lebih panjang, kuning oranye dan rontok. Tongkol berwarnamentegapada bagian jantannya.Buah buniberwarna hijau, lk. 0,5 cm.Bijiberbentuk gelendong, beralur membujur.
Talas terutama ditanam untuk dimakan umbinya, yang merupakan sumberkarbohidratyang cukup penting. Namun umbi ini mengandung getah yang gatal, yang berbeda-beda ketajamannya menurut jenisnya, sehingga harus dimasak terlebih dulu sebelum dapat dikonsumsi. Memakan talas tak boleh berlebihan, karena ia mengandung getah yang mengakibatkan gatal. Terlalu banyak memakan talas menimbulkan rasabegahdan gangguan pencernaan.Umbi talas dapat diolah dengan cara dikukus, direbus, dipanggang, digoreng, atau diolah menjadi tepung,bubur, dan kue-kue.
Di beberapa daerah di Indonesia di manapaditidak dapat tumbuh, antara lain diKepulauan Mentawaidan Papua, talas dimakan sebagai makanan pokok, dengan cara dipanggang, dikukus, atau dimasak dalam tabungbambu. DiHawaiidan beberapa bagian KepulauanPolinesia, umbi talas dikukus dan ditumbuk untuk dibuat pasta yang selanjutnya dapat difermentasi untuk menghasilkanpuding.DiJawadan juga di tempat-tempat lain di Indonesia, umbi talas dikukus atau digoreng untuk dinikmati sebagaicamilan.
Di samping umbi, daun dan tangkai daun talas yang muda dapat dimanfaatkan sebagai sayuran. SayurlompongdariJawa Baratadalah sejenisgulaiyang memanfaatkan bagian pucuk dan tangkai daun talas yang muda,dimasak dengan atau tanpasantankelapa. Daun-daunnya yang muda terkenal sebagai pembungkusbuntilyang disukai.
Daun talas, tua atau muda, juga dimanfaatkan sebagai pakan ikangurame. Daun, tangkai daun, dan umbinya digunakan sebagai campuran pakan ternak, terutama ternakbabi.
Daun talas berbentukperisaiyang besar. Daun ini dapat digunakan sebagai pelindung kepala saat hujan. Permukaan daunnya ditumbuhi rambut-rambut halus yang menjadikannya kedap air, yakni air akan mengalir langsung meninggalkan permukaan daun tanpa membasahinya. Karena lebarnya, daun talas dapat digunakan sebagai pembungkus, misalnya untukikanbasah, di pasar tradisional.
Rasa talas itu sendiri manis dan pedas, dan sifatnya netral. Umbinya sedikit beracun, berkhasiat anti-radang, dan mengurangi bengkak. Daun dan tangkainya bersifatastringen. Umbi dan tangkai daunnya mengandungtepung,villose,polifenol, dansaponin. Daunnya mengandung polifenol. Untuk pemakaian luar, cuci daun berikut tangkainya, lalu giling hingga halus. Turapkan ia keborok,bisul, atau bagian yangterkena air panas.
Diketahui ada 4 macam talas:
Talas yang sering dijual di pasar adalah talas pandan dan ketan. Penanaman talas hendaknya dilakukan pada permulaanmusim hujansaja. Pilihlah tanah yang banyak disinari matahari untuk penanaman. Buatlah lubang sedalam 50 × 50 cm, dengan jarak antar lubang 80 cm. Kemudian, isilah lubang itu denganpupuk kandangatausampah dapur, dan timbuni tanah itu. Kemudian tancap bibit talas tersebut dengan perbandingan 2/3 bagian badannya itu tertancap.Kalau tanaman sudah berumur sebulan, sianglah semua rumput yang ada di sekitarnya. Kalau tanaman sudah berumur 2-3 bulan, iris dulu tepian batangnya. Kemudian, timbun lagi dengan tanah. Pastikan, jangan sampai terlalu banyak anakan yang tumbuh. Kalau anakan cuma satu-dua saja, masih boleh untuk persediaan bibit kelak. Pada umur 7-8 bulan, talas baru bisa dipanen. Tanaman dibongkar keseluruhannya, dan umbinya dipotong dari batangnya.