Farinata di ceci

Lafarinata di ceci, conosciuta anche comefainâ(inligure) ocecìnaetorta di ceci(inToscana), osòcca(nel sud-est della Francia), è unatorta salatapreparata confarinadiceci,acqua,saleedolio extravergine di oliva.
Si tratta di un piatto tipico della tradizione ligure,dove fu importato nel Medioevo dalla Repubblica Marinara di Genova, grazie ai contatti commerciali col mondo araboe successivamente si è diffusa anche in altre parti dell'Italia:Toscana,Piemonte,Emilia-Romagna,VenetoeSardegna; è presente anche inProvenza, nelNizzardo, aBuenos Aires, inArgentinae aMontevideo, inUruguay, dove è conosciuta comefainá.
È riconosciuto comeprodotto agroalimentare tradizionaleligureetoscano.
Si cuoce in unforno a legna, in teglia, a 300 °C per 10 minuti e assume con la cottura una crosticina con un vivace colore dorato, mentre sotto rimane liscia e senza crosta.
Ha radici assai antiche: diverse ricettelatineegrecheriportano sformati di purea dilegumi, cotti in forno. I ceci erano ben noti anche nel mondo arabo: è opinione diffusa che siano stati i commerci delle Repubbliche Marinare di Pisa e Genova ad importare in Italia, nel Medioevo, l'abitudine all'impiego di questo legume nello stile alimentare, tramutandolo poi in quella che oggi è la farinata.
La più antica notizia scritta sulla farinata è un decreto della Repubblica di Genova risalente al 1447, in cui si vietava l'uso di olio di bassa qualità..
Secondo una diffusa credenza, la nascita della farinata risalirebbe a quando legaleegenovesi, cariche di vogatori prigionieri, si trovarono coinvolte in una tempesta dopo aver sconfitto Pisa nella battaglia della Meloria. Nel trambusto alcuni barilotti d'olio e dei sacchi di ceci si sarebbero rovesciati, inzuppandosi di acqua salata. Poiché le provviste erano in buona parte perdute, si narra che ai marinai venisse proposta una purea di ceci e olio. Alcuni marinai avrebbero rifiutato la poltiglia lasciandola al sole, che asciugando si sarebbe trasformato in una specie di frittella che, assaggiata il giorno successivo dai marinai, sarebbe stata giudicata una prelibatezza. In seguito i genovesi avrebbero migliorato la purea cuocendola in forno e, per schernire gli sconfitti l'avrebbero chiamata "oro di Pisa".
È oggi un piatto tipico di alcune zone del Mediterraneo, specialmente dellacucina liguree dellacucina toscanacostiera.
Questo è dovuto alla sua caratteristica di cibo povero, usato come alternativa al pane, in grado di dare sostentamento grazie allevitamine,BeCe alfosforocontenuti neicecie nellafarinache da questi si ricava e che ne costituisce l'ingrediente primario. Solitamente vengono utilizzati per la preparazione un forno a legna e speciali padelle o teglie preferibilmente inramenelle quali viene fritta a temperatura elevata.
Vi sono molti luoghi in cui viene prodotta la farinata di ceci:
Da ricordare inoltre che la farina di ceci è protagonista altre ricette affini alla farinata diffuse nel Mediterraneo:
La farinata con cipollotti è una variante diffusa nelle zone del ponente genovese e nellaprovincia di Imperia, soprattutto aOneglia. La preparazione prevede che prima di infornare si ricopra la superficie della farinata con sottili fette di cipollotti, usando quasi tutta la pianta (anche il verde). Appena sfornata si cosparge poi di pepe nero macinato al momento. La farina di ceci e i cipollotti sono gli ingredienti principali anche in un altro piatto tipico della cucina onegliese: lapanissacon cipollotti.
La farinata bianca è una variante di quella di ceci, tipica diSavonae stretti dintorni, prodotta confarinadi grano anziché con farina di ceci e spolverata di pepe nero; per questo motivo assume una caratteristica colorazione bianca invece che giallastra, generalmente ha uno spessore minore e una maggiore croccantezza rispetto a quella di ceci.
La cecìna è un prodotto tipico dellacucinapisana. La sua origine si fa risalire al Medioevo, epoca in cui la Repubblica Marinara di Pisa aveva continui e proficui contatti con il mondo arabo: introdotta nella Repubblica alfea, si diffuse poi nel tempo lungo la costa toscana (la Tirrena). Può essere consumata da sola, come ripieno di un panino non salato o di unaschiacciatarotonda, in casi più rari all'interno di pane salato come nel panino5 e 5.
La torta di ceci o comunemente solotortaè un piatto tipico dellacucinalivornesee di tutta la suaprovincia. Viene preparata cuocendola rigorosamente in forni a legna e utilizzando larghe teglie rotonde di rame stagnato. Quella tipica di Livorno deve essere servita quando ha formato una leggera crosta dorata in superficie mentre l'interno, sebbene cotto, deve mantenere una certa cremosità.
Si consuma da sola, servita su fogli di carta gialla e spolverata dipepe, oppure nel panino5 e 5.
In città e in tutta la provincia di Livorno si possono trovare numerositortai(venditori di torta, antenati delle moderne pizzerie a taglio), tra i quali alcuni storici in città.
Nella cucinasassareseviene consumata principalmente da sola, servita già tagliata, spesso con pepe nero tritato. Viene preparata in alcuni locali tipici (dove è l'unico piatto servito) ma anche in molte pizzerie, pub e paninoteche. Molto apprezzate sono le varianti con cipolle, salsiccia sarda o entrambe.
La fainò tabarchina è del tutto identica alla farinata genovese, è una preparazione tradizionale delle comunità di Carloforte e Calasetta. In passato a Carloforte era preparata in casa e venduta dai ragazzi per le vie del paese, il cui passaggio era scandito da caratteristico richiamo Oh fena fè! Coda ch'a bè! Attualmente oltre che essere una preparazione domestica, è venduta presso le pizzerie al taglio.
La Fainò inta crusta è una preparazione peculiare della cucina tabarchina, e rappresenta uno dei piatti più singolari della gastronomia locale. Si tratta di un impasto di semola di ceci, sapa e uvetta passa, raccolto in una semplice sfoglia e cotta al forno.
mepachannel,Farinata di Ceci fatta in casa come in pizzeria, suYouTube.URL consultato il 21 gennaio 2018.