Sachertorte

LaSachertorteoutarte Sacherest ungâteau au chocolat(Tortesignifiegâteauen allemand) d'origineviennoise, mis au point et  confectionné parFranz Sacheren1832pour leprince de Metternich. Franz Sacher était alors un jeune apprenti de 16 ans, qui remplaçait pour l'occasion son chef-pâtissier, alité. Plus tard, Sacher a ouvert sa pâtisserie à Vienne. Elle est auXXIsiècle une spécialité de l'hôtel Sacherde Vienne et, dans une version concurrente, celle du chocolatierDemel.
Le gâteau de l'hôtel Sacher, cuit dans un moule rond, est constitué de deux couches de pâte àgénoiseauchocolat aérée, d'une fine couche de confiture d'abricots au milieu et d'unglaçagede chocolat noir sur le dessus et les côtés. Traditionnellement, on le consomme avec un peu de crème fouettée.
Le règlement judiciaire du différend opposantDemelà l'hôtel Sachera accordé à ce dernier la reconnaissance de la recette originale. En2006, l'hôtel Sacher a produit 300 000Sachertortendans un atelier deSimmering, à Vienne, où est installée la pâtisserie depuis 1999. Les deux-tiers de cette production sont écoulés au sein de l'hôtel Sacher ou de son magasin le jouxtant, le reste est exporté dans le monde entier.
L'histoire de la Sachertorte commence lorsqu'en 1832 leprince de Metternichchargea sa cuisine de cour de créer un dessert particulier pour ses invités de haut rang. Mais le chef cuisinier étant malade,Franz Sacher, apprenti de deuxième année, âgé de 16 ans, dut prendre la situation en main. Il inventa alors la Sachertorte.
Bien que le gâteau ait apparemment plu aux invités, on n'y prêta pas une grande attention. En 1848, après quelques années à Pressbourg et Budapest, Franz Sacher revint à Vienne où il ouvrit un magasin de gastronomie.
Son fils aîné, Eduard (1843-1892), se forma auprès du pâtissier de la cour (Demel) et forgea ensuite la recette définitive de la Sachertorte pour en faire ce qui est connu auXXIsiècle. La Sachertorte fut ensuite proposée dans l'hôtel Sacher fondé en 1876 par Eduard et Demel. Dès lors la Sachertorte est considérée comme l'une des spécialités culinaires viennoises.
Nanni Morettia nommé ses sociétés de production (Sacher Film), de distribution (Sacher Distribuzione), salle de cinéma (Nuovo Sacher), prix (Premio Sacher) et festival du court métrage (Sacher Festival) en référence à sa pâtisserie préférée qu'il cite dansBianca.
La Sachertorte est présente dans nombre d'ouvrages écrits par des auteurs viennois ou ayant vécu à Vienne auxXIXetXXsiècles.Stefan Zweig, par exemple, la mentionne au début deLa Pitié dangereuse:«…äußerte bloß ein recht uninteressiertes » Nein « und zerlegte weiter meine Sachertorte».
Ernst Lotharla mentionne dans le roman «Der Engel mit der Posaune» (titre du livre en français :Mélodie de Vienne).
Dans le sixième roman de la série SAS,Dossier Kennedy, paru en 1967, l'auteurGérard de Villierss'amuse à faire de la publicité gratuite pour la Sachertorte :« L'hôtel Sacher est célèbre dans le monde entier pour son gâteau au chocolat recouvert de gelée d'abricots, leSachertorte, dont la formule n'a pas varié depuis un siècle. Les non-amateurs disent qu'il est si dur qu'on n'a pas dû en fabriquer depuis la fin de l'Autriche-Hongrie ! ».
DansEmbargo(1976),Gérard de Villiersécrit queMalko Linge« l'emmenait ensuite à la pâtisserie Sacher déguster une des fameusesSachertortepour se faire pardonner son manque d'égards ».