Осетинская кухня

Осети́нская ку́хня(осет.ирон хӕринӕгтӕ / дигорон хуӕруйнӕгтӕ) — традиционная кухняосетин.
Основой кухни является отварное в походномказанемясо чаще говядины, реже баранины, которое приправляется острымсметанным соусом(цахдон,нуры цахдон). Вторым блюдом традиционно считаются пироги (чъиритӕ) с разнообразной начинкой. Далеко за пределамиОсетииизвестеносетинский сыриосетинское пиво(бӕгӕны). Как и на всёмКавказе, в Осетии распространёншашлыкна торжествах и поминках готовят только говядину, баранину, реже птицу (физонӕг) (свиной шашлык кроме мусульман употребляют вне торжественное время отдыха на природе или дома).
Из-за своего географического места жительстваосетины(особенно живущие в горах) питались скудно. Обычной едой для них былчурек(осет.кӕрдзын), запиваемыйпивом,молоком, либо простой ключевой водой. 
Также готовили популярные в народе овсяные блюдабламык,хомысикалуа. В наше время их обычно не готовят.
Важным блюдом на осетинском столе являютсяпироги. Их начинка может быть разной:картофель, мясо,сыр, листья свеклы,тыква,капуста,черемша. Пироги делаются из дрожжевого теста. Самый популярный из этих пирогов — пирог с мясом, фыдчин (осет.фыдджын). Фыдджын — обязательное блюдо на званых обедах. С пирогами связанважный осетинский обряд.
Среди традиционных напитков самыми излюбленными былиронг,осетинское пиво,арака́,брага,квас. Отсутствие ронга в современной осетинской кухне объясняется выселением монголамиалановиз степей в горы, и это лишило их возможности заниматьсяпчеловодством. Известны также осетинские спиртные напитки — например, двайно (арака двойной перегонки) и «напитокТутыра» (осет.Тутыры нозт, смесь араки с квасом).
Осетинское пиво широко известно на территорииСеверного Кавказаи в России в целом. Многие иностранные путешественники отмечали высокие вкусовые качества этого напитка. По преданию, пиво изобрелаШатана, главная героинянартовского эпосаосетинского народа.
Осетинский сыр также известен своим вкусом. Он используется в разных блюдах, к примеру в цихтджине (осет.цыхтджын, чаще называется «олибах»уӕлибах), пироге с сыром.
Мясозачастую ели лишь по торжественным случаям, так как в горах нельзя было добыть много мяса, а скот выступал в качестве своего рода денежной системы.
С приходомСоветской властиосетинская кухня претерпела множество изменений, впитав в себя элементырусскойи европейской кулинарии, и грузинской кулинарии.
Традиционным блюдом в день похорон умершего является плов с говядиной, которое готовят в большом казане, либофасолевыйкрем-суп«кадур» .
Основными блюдами осетинской кухни являются осетинские пироги (осет.чъиритӕ / къеретӕ), из них:
Хлеб в Осетии разделяется по своему составу: из пшеничной муки (осет.дзул / дзол), из ячменя (осет.хъæбæрхоры кæрдзын / хъæбæрхуари кæрдзин), из кукурузы (осет.нартхоры кæрдзын / нартихуари кæрдзин), ржаной хлеб (осет.хæлеба). Кроме того, в хлеб зачастую добавляли разные дополнительные ингредиенты, к примеру,тмин,барбариси т.д. Но одно из главных мест в пищевом рационе осетин в прошлом занимал все же хлеб, выпекавшийся из ячменя, поскольку ячмень был самой неприхотливой культурой для суровых условий гор.
Осетинское пиво пользуется популярностью не только на просторахкавказскогорегиона, но и за его пределами. Для местных жителей пиво собственного приготовления не просто напиток: во время его приготовления молятся Богу. В рецепт входят зернаячменя,пшеницыикукурузная мука.
Блюда осетинской кухни распространены за пределы двух Осетии, множество осетинских ресторанов, кафе, владельцами, помимо осетин, являются представители других народов: русские, дагестанцы, кабардинцы. Также во многих грузинских и европейских ресторанах есть блюда из осетинской кухни.
Ежегодно в Северной Осетии, в Южной Осетии проходят конкурсы, фестивали осетинских пирогов, фестивали осетинского сыра, фестивали общей осетинской кухни.
Ошибка в сносках: Для существующих тегов<ref>группы «прим.» не найдено соответствующего тега<references group="прим."/>