Cuisine tchèque

Lacuisine tchèqueest la cuisine traditionnelle despays tchèques, c'est-à-dire des régions de Bohême, Moravie et Silésie. Copieuse et variée, ses influences allemandes et autrichiennes mettent les viandes à l'honneur, exaltées par ailleurs par les saveurs épicées spécifiques de l'Europe centrale. Comme ses voisines, la cuisine tchèque est principalement à base de porc, chou etféculent: un ordinaire que les Tchèques ont affectueusement surnommévepřo-knedlo-zelo(mot-à-mot: porc-quenelle-chou) à la manière dumétro-boulot-dodoparisien.
Typique de cette partie de laMitteleuropa, lesknedlíky(knedlíkau singulier, équivalent deKnödelen allemand) sont des sortes de quenelles (mique) de la largeur d'un poing, cuites à la vapeur et servies découpées en tranches. Ils accompagnent la plupart des plats de viande en sauce. Parmi des dizaines de sortes, il en existe deux principales : les knedlíky à base defarinede typepolohrubá, parfois traduit parboule de pâte, et les knedlíky depomme de terreplus denses et plus petites.
Parmi les techniques de préparation et de conservation utilisées : lesaumurage(poissons, fromages, viandes), lafermentation lactique, lamacération, lemalossol, lefumage, leséchage.
Les modes de cuisson sont variés :mijotage,braisage,rôtissage,grillade.réduction,cuisson à l'étouffée,bouillon...
Il est traditionnel et courant enTchéquiede commencer son repas par unesoupe, hiver comme été.Goulash,bramboračkaoučeská bramborová(soupe de pommes de terre),zelňačka(aux choux et au lard),česnečka(à l'ail), vývar (bouillon de poulet ou de bœuf),čočková(aux lentilles, servie notamment pour le déjeuner du 1er janvier) ou laDršťková(aux tripes et épicées), sont parmi les plus consommées. Typique de la Bohême, lakulajdaest à base de pommes de terre, œufs, champignons,crème aigreetaneth.
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Parmi les repas rapides typiquement tchèques, il existe les « noyés » (utopenci), des saucisses conservées dans du vinaigre, des oignons et du piment. On compte également le fromage frit ou pané (smažený sýr), en général de l’édam pané et frit. Il est le plus souvent servi avec des pommes de terre et une sauce tartare.
La majorité des repas sont constitués de viandes en sauce. Ils sont rarement accompagnés de légumes cuits, mais parfois de la salade ou du poivron (cru ou mariné).
Il est courant de manger un repas principal sucré. Il peut s'agir deKoláčky(petites tartes) ou encore deovocné knedliky(quenelles aux fruits).
Pour Noël, toutes sortes debiscuitset de pâtisseries sont préparés. Le fait que la tradition veuille que l'on en offre à ses voisins, mène les ménagères à une surenchère dans l'élaboration et la décoration desvánoční cukroví, les « sucreries » de Noël.
Il est aussi traditionnel d'en préparer pour un mariage, et de les livrer aux proches la veille de la célébration.
En Tchéquie, on dénombre une grande quantité debrasseurs. Si on compte la consommation moyenne, les Tchèques sont les plus grands consommateurs au monde, soit environ 150 litres par an et par personne. La bière est traditionnellement servie par bock de0,5l. La petite est de0,3l.
Lesbières tchèquesles plus connues sont laPilsner Urquellou laGambrinusdePlzeň, laStaropramendePrague, laBudweiserdeČeské Budějovice, laPilsner Grüner, laRadegastde Nosovice, laStarobrnodeBrno, laKrušoviceet laSvijanydes villages éponymes, laBernarddeHumpolecet, nouvelle sur le marché, laVelvet(bière pragoise rousse avec une mousse qui descend au fond du verre, appelé « effet avalanche »,lavinový efekt). Il existe une centaine de bières tchèques différentes (voircatégorie:bière tchèque).
Il est habituel d'accompagner chaque repas d'une pinte de bière (appelée communément du « pain liquide », en tchèquetekutý chléb).
LaMoraviedu sud est réputée pour son vin blanc.
Les Tchèques accompagnent leur repas de bière, mais ils prennent parfois unpanák(décliné "panáka"), c'est-à-dire un petit verre d'un alcool fort. Les liqueurs typiquement tchèques sont laBecherovka, laSlivovice(alcool de prune), le Fernet Stock.
L'eau minérale gazeuse (Mattoni, Korunni) est plus répandue que l'eau plate mais cette dernière commence à bien se développer (Dobrá voda, notamment).
La plupart des sodas internationaux sont devenus courants. Mais on trouve également des sodas locaux, comme leKofola.
Na zdraví ! « à votre santé ! »