Thunnus thynnus

Iltonno rosso(Thunnus thynnusLinnaeus, 1758) è un grandepescepelagicoappartenente allafamigliaScombridae. È conosciuto anche cometonno pinna blu.
Questa specie è diffusa nelle acque tropicali, subtropicali e temperate dell'Oceano Atlantico, delmar Mediterraneoe delMar Neromeridionale. Non frequenta acque a temperature inferiori ai 10 °C.Frequenta soprattutto le acque al largo e si avvicina alle coste solo in determinati periodi dell'anno (diversi da luogo a luogo) ed in determinati punti, di solito nei pressi diisoleopromontori. A causa della pesca intensiva è a rischio di estinzione e rientra nella lista rossa diGreenpeace, che segnala le specie marine più sensibili sconsigliandone il consumo.
Ha corpo massiccio, fusiforme, conpeduncolo caudalesottile, provvisto di 7-10 paia dipinnulee di una carena longitudinale. Lepinne dorsalisono due, ravvicinate, la prima abbastanza lunga ed alta nella parte anteriore, la seconda triangolare, breve e simmetrica allapinna anale. Lepinne pettoralisono corte (nell'affinealalungasono invece molto lunghe); lepinne ventralisono corte. Lapinna caudaleè ampia e falcata. Le pinne pari e le ventrali durante il nuoto sono tenute chiuse ed alloggiate all'interno di incavature, permettendo al pesce di mantenere un profilo perfettamente idrodinamico. I denti sono piccoli ma disposti in tutta la bocca. Lescagliesono molto piccole, ma coprono tutto il pesce.Il colore è blu acciaio scuro sul dorso, talvolta quasi nero. Il ventre ed i fianchi sono bianco-argentei, talvolta con macchie più chiare indistinte nella parte inferiore. Le pinnule sono gialle, le altre pinne grigie, tranne la seconda dorsale che è rosso-bruna.
Si tratta di uno dei più grandi pesci del Mediterraneo: supera i 3 m di lunghezza e la maggior parte degli esemplari pesa intorno ai 250 kg, anche se è stato registrato il record di un tonno rosso pesante 725 kg.
Basata su pesci, soprattuttoclupeidicome lesardinee lealacce. Si nutre anche dicefalopodipelagici.
La deposizione delle uova avviene nel periodo estivo in acque leggermente più vicine alle coste rispetto a quelle frequentate negli altri periodi. Le uova sono pelagiche, così come lelarve, che nei primi stadi portano alcune lunghe spine sull'opercolobranchiale. L'accrescimento è rapidissimo: ad un anno il pesce misura circa 70 cm e pesa da 3 a 5 kg. L'animale raggiunge la maturità sessuale a 2-4 anni, quando è lungo circa 1 m e pesa non meno di 15 kg.
I tonni passano da una fase erratica, durante la quale si muovono in piccoli gruppi poco densi, composti di pesci della stessa taglia, per poi riunirsi, in gruppi più fitti, durante la fase gregaria, che coincide con l'inizio della stagione riproduttiva. In questo momento i tonni migrano verso le aree di riproduzione in banchi numerosi. Le migrazioni dei tonni tendono a passare dagli stessi luoghi e negli stessi periodi, consentendo quindi l'installazione di impianti fissi di pesca che prendono il nome di tonnare.
I tonni rossi vivono la maggioranza della vita nell'Atlanticosettentrionale, inprimaveraperò si riuniscono in grandi gruppi e migrano verso il Mediterraneo dove si riproducono (detti "tonni di andata"), inautunnotornano nell'oceano ("tonni di ritorno"). Durante questo viaggio non mangiano e perciò le carni dei tonni di entrata sono più grasse e gustose di quella dei tonni di uscita, per questo la pesca avviene soprattutto in tarda primavera, quando cioè è possibile catturare esemplari la cui carne ha un maggiore valore commerciale.
In realtà pare però che non tutti i tonni migrino, sembra infatti che esistano anche delle popolazioni stanziali sia in Mediterraneo che in Atlantico, quelle mediterranee d'inverno tendono ad inabissarsi.
È preda di grandisquali, soprattutto della famigliaLamnidae(come losqualo bianco), ed anche di grandicetacei.
Questo pesce ha un'enorme importanza commerciale e viene insidiato con una miriade di tecniche, come la tradizionalemattanzanellatonnara, lereti da circuizione, ipalamitie lafiocina. Ipescatori sportivilo catturano atraina. Si è successivamente espansa molto la pesca sportiva catch and release con tecnicaspinning, molto adrenalinica.
La sua carne è molto ricercata, in special modo daigiapponesiper preparare ilsashimie ilsushi. Data la scarsità della materia prima e il suo prezzo, solo poche aziende artigianali usano le carni del tonno rosso per la conserva sott'olio tradizionale. A volte viene sostituito con specie congeneri, come il più economico e meno pregiatotonno pinna gialla. Le sue carni sono molto nutrienti (100 grammi di parte edibile contengono il 23,3% di proteine e il 4,9% di grassi). La parte più pregiata è la cosiddettaventresca, prodotta con la regione attorno alla cavità addominale del pesce.
In seguito allasovrapesca, alla quale è stato soggetto nel Mediterraneo (suo luogo di riproduzione), gli stock si sono vistosamente ridotti e per tal motivo alcune nazioni come laFrancia(tra i maggiori produttori di tonno rosso del Mediterraneo) intendono agire nel senso di regolamentarne, se non impedirne, la caccia. A questo fine, in Europa sono stati fissati come parametri minimi di cattura il peso di 30 kg o la lunghezza di 1,15 m. È necessario avere una specifica autorizzazione per la pesca del tonno rosso ed aipescatori sportivinon è consentito catturare più di un esemplare per bordata.
I maggiori consumatori attuali sono i giapponesi che dal dopoguerra hanno cominciato la moda di cibarsi di questo pesce prima considerato scarto, comprano circa l'80% del tonno mediterraneo. Il costo al chilogrammo a Tokyo ha raggiunto i 694 euro, quando in data 5/1/2011 un tonno rosso da 432 chili è stato venduto all'asta del mercato del pesce della capitale giapponese per 300.000 euro.
In data 11/3/2010 il Coreper, comitato dei rappresentanti permanenti dei 27 paesi membri dell'UE, ha raggiunto a Bruxelles un accordo per la messa al bando del commercio internazionale del tonno rosso. La pesca è stata vietata in anticipo il 1º giugno 2010.
L'ultimo record per il prezzo del tonno rosso al chilogrammo risale al 05-01-2012: presso Tsukiji, a Tokyo, è stato battuto all'asta un esemplare di 269 kg a circa 2100 euro/kg, per un totale di 565 000 euroLa prima asta del 2013 al mercato del pesce di Tsukiji, sulla baia di Tokyo e il più grande al mondo, non ha deluso le attese, immune da qualsiasi crisi economica: un tonno rosso del peso di 222 kg è stato battuto in mattinata al prezzo record di 155,4 milioni di yen (circa 1,3 milioni di euro), pari a 700.000 yen al chilo.Durante la prima asta dell'anno 2016, al mercato Tsukiji di Tokyo, un tonno pinna blu di 200 kg. è stato venduto all'asta per 14 milioni di yen (pari a correnti 109.000 euro).