Tuzemský rum

Tuzemský rum,lidověa právnětuzemákje populární tradiční českýalkoholický nápoj, respektivelihovina. Je tonáhražkapravéhorumu, která se vyrábí dochucením zředěnéhopotravinářského lihurumovoutrestí. Česká legislativa stanoví, že „tuzemákem nebo tuzemským[se rozumí] lihovina vyrobená z lihu, vody a rumových aromat anebo rumové tresti, barvenákaramelemE 150a nebo též lihovinovýmkulérems tím, že přídavekvanilinu, vanilky nebocukruje možný“;přidávání cukru (ev. cukrovéhosirupu) je zcela běžné.
Navzdory tradičnímu spojení sbrambory(používá se i spojení „bramborový rum“)se nejméně od 90. let vyrábí zmelasovéholihu,některé menšinové značky z obilného.
Kvůli pravidlůmEvropské unieoznačení potravin, která umožňují použít název „rum“ jen pro pravý destilát zcukrové třtiny,bylo od 1. ledna2003nahrazenodruhové označenírum tuzemskýoznačenímtuzemák.Lihovina se od tohoto data prodávala pod názvem tuzemák, tuzemský (s vynecháním substantiva), vzácněji i dalšími, které na slovo rum odkazují, ale obcházejí ho (Bum, R. U. M. – v narážce na zažitou žertovnou zkratku „rozumně uloženáměna“, atp.).
Obsah alkoholupřed rokem 1989 býval 40 procent. Po privatizaci a decentralizaci výroby lihovin, na něž se přestaly vztahovat oborové normy, bylo nejpozději vyhláškou č. 335/1997 Sb. stanoveno minimum pouze 37,5 procentav rámci sbližování s legislativou EU, jejížnařízenístanoví tuto hranici pro pravý rum,vodku,gina další podobné lihoviny.Následně řada výrobců obsah alkoholu snížila na 38, resp. 37,5 procent; v některých případech ještě níže, takže zcela přestali používat označení „tuzemák“ a zvýrazňují spíše vlastní značku.
Tuzemák se často míchá skofolou; nápoj je někdy nazýván „Božkov libre“nebo „Checo libre“podle americkéhoCuba Libre.
Pravý rum jedestilátze zkvašenécukrové třtiny(přesněji zmelasynebo přímo z třtinové šťávy). Vrakouské monarchiia některých dalších státech Evropy se v19. stoletízačala vyrábět náhražka pravého rumu (Sebastian Strohv roce 1832). Vyrábí se z potravinářského lihu (přidáním rumové tresti a dalších dochucovadel) a má většinou výraznější chuť než pravý rum. Původně byl náhražkový rum označován jako „čajový rum“, „rum na vaření“, později jako „tuzemský rum“ podle německého přívlastkuInländer(v Rakousku); v dalších zemích monarchie se používaly obdobné – v ChorvatskuDomači, případněČajni, v MaďarskuTea-rum.
Od roku 2006postupně snížila procento alkoholu většina likérek, několik zachovalo 40 procent, což je stále považováno za tradiční hodnotu, která dá nejlépe vyniknout senzorické vlastnosti rumu.
Stock Plzeň–Božkov
St. Nicolaus,Liptovský Mikuláš
Likérka Nezdenice
Fruko-Schulz
Palírna U Zeleného stromu(dříve Granette a Starorežná)
Rumové aroma se vyrábí zahřívánímpyrolyzního olejeze dřeva sethanolem,oxidem manganičitýmakyselinou sírovou;obsahuje až 84 různých organických látekV srpnu 2017Evropský úřad pro bezpečnost potravin(EFSA) zveřejnil studii, podle které rumová esence může obsahovat látky podezřelé zgenotoxickýchúčinků.Dle české hygieničkyEvy Gottvaldovébyly složky rumové esence rozděleny do 12 skupin a u čtyř z nich byla identifikována rizika.Dle Edwarda Braye, mluvčího EFSA, mohou býtacetaldehyd,furana některé další složky rumové esencekarcinogenní.V roce 2018 bylo zavedeno ustanovení, že „lihovina, která […] obsahuje destilát z dřevního octa, se označí informací o specifickém riziku spojeném s přítomností této látky.“
Ethyl-formiát(ethylesterkyseliny mravenčí) sám o sobě není považován za rizikové potravinářskéaditivum.
SpisovatelJiří Hájíčeknazval román odehrávající se v současnémČeském Krumlověa okolíPlachetnice na vinětáchs odkazem na tradiční design lahví tuzemáku:
Už roku 2017 vydal Michal Kratochvíl knihuPlachetnice z Božkova: Autentický thriller z plzeňského podsvětí(ISBN978-80-260-9637-5).
Brněnská agrometalová skupinaMorčata na útěkumá na albuKonec řezníků v Čechách(2006) píseň „Rozumně uložená měna“, parodické přetextování „Moskau“ odRammstein(někdy nazývanou i „Božkov“ podle refrénového sloganu).