Jeffrey Cagnes

Jeffrey Cagnes, né le26 janvier 1986àParis14, est un chefpâtissierfrançais.
Il grandit àTroyes, dans l'Aube, où il découvre la pâtisserie en réalisant un stage chezPascal Caffet,meilleur ouvrier de France.
Il déménage à seize ans àAvignonétudier dans unCFAduVaucluse, où il obtient sonCAPpâtisserie en 2002, et réalise son apprentissage auprès de Patrick Mallard, chef pâtissier chocolatier.
Il monte ensuite àParisréaliser une mention complémentaire au Ceproc. C’est alors queStohrer, la plus ancienne pâtisserie deParis(fondée en 1730 parNicolas Stohrer, pâtissier du roiLouis XV), institution situéerue Montorgueil), lui ouvre ses portes une première fois en tant qu’apprenti, puis l’embauche en tant quecommisauprès du chef Jean-Philippe Garrigues.
Il devient ensuite commis au Delicabar, le snack chic dugrand magasinLe Bon MarchéàParis, auprès du chefSébastien Gaudard, où il apprend beaucoup notamment en termes de recherche et développement en pâtisserie.
En 2007, il retourne chez Stohrer pour presque deux ans en tant que sous-chef. C'est en 2008, à 22 ans, qu'il obtient sa première place de chef dans la boutique parisienne du groupe japonais de pâtisserieYamazaki Baking, dans le16arrondissement.
Il rejoint en 2009 le groupeHédiarden tant que chef pâtissier et devient responsable du développement de l’offre de pâtisseries pour le groupe : les boutiques à l'enseigne Hédiard et le restaurant La Table d'Hédiardplace de la MadeleineàParis.
En 2011, Jeffrey devient chef pâtissier de la brasserie Thoumieux et du restaurant gastronomique Thoumieux à Paris auprès deJean-François Piège. Le restaurant gastronomique compte alors deux étoiles auGuide Michelin. Jeffrey Cagnes intègre ainsi le groupe Beaumarly de Thierry Costes. Il y crée lemille-feuilleminute et latarte au citronà partager à deux. Aux côtés du chef doublement étoilé, il apprend à utiliser lafleur de selou duzestede citron pour désucrer les produits.
En 2013, il prend la place de chef pâtissier au sein des restaurants Monsieur Bleu (restaurant duPalais de Tokyo) et Le Flandrin, toujours à Paris. C'est dans ces restaurants du groupe Paris Society qu'il crée un de ses desserts phares : lapavlova. Il propose uncheesecakeà l'aspect de champignon, une sphère en chocolat… Sa création la plus demandée est la tarte au citron inversée.
En 2015, il intègre une troisième fois la pâtisserie Stohrer, mais cette fois en tant que chef pâtissier de la maison.
Fin 2016, il se lance dans la création de la pâtisserie Casse-noisette, située au 35,avenue de l'Opéraà Paris. Il y propose des classiques revisités et continue d'innover avec notamment une recette inédite decaneléen trompe l’œil, qui deviendra un autre de ses desserts phares.
Enfin, en 2017, la famille Dolfi à la tête du groupe À la Mère de famille rachète la pâtisserie Stohreret rappelle alors Jeffrey Cagnes pour le poste de chef pâtissier exécutif. Il contribue à la fusion de la plus ancienne chocolaterie de Paris et de la plus ancienne pâtisserie de Paris. Il participe à l'ouverture de quatre nouveaux points de vente parisiens.
Au sein de Stohrer, à la tête d'unebrigadede près de vingt pâtissiers et commis, il remet au goût du jour tous les classiques de la pâtisserie française en travaillant sur des recettes moins sucrées et des présentations plus épurées et modernes, tout en gardant la ligne directive des classiques. Il rend ainsi hommage auxpuits d'amouret auxbabas au rhum(alibaba, baba nature, chantilly et de saison), emblèmes de la maison Stohrer. Sa tarte au citronyuzudevient un autre de ses gâteaux phares. Il propose également une version retravaillée de lareligieuseà l'ancienne, emblématique de la maison Stohrer.
Jeffrey Cagnes aide au rayonnement de la maison Stohrer en participant à de nombreux événements :Salon du chocolat,Taste of Paris... et réalise des prouesses telles que des robes en chocolat ou encore une religieuse à l'ancienne de plus de quatre mètres de haut.
Après avoir exercé de nombreuses années au sein de la Maison Stohrer, il ouvre sa première boutique parisienne Maison Jeffrey Cagnes Paris au 24 rue des Moines Paris, ensuite une deuxième au 73 rue Montorgueil en décembre 2022.
En novembre 2023, le Chef devient ambassadeur de la marque d'automobileCupra, inaugurant le Cupra City Garage au 1 Boulevard de la Madeleine à Paris.
Jeffrey Cagnes a un fils, Noham, né le 4 janvier 2014 à Paris.