Pálinka

Lapálinka(hongrois:pálinka[ˈpaːlinkɒ];roumain:palincăoupălincă;slovaque:pálenka) est uneeau-de-vietraditionnelle à doubledistillationproduite dans les régions de languehongroisedu bassin des Carpates, surtout enHongrieet enTransylvanie. Le mot est d'origine slave et se rapproche duslovaquepáliť, signifiant « distiller ». Ce mot peut être considéré comme masculin ou comme féminin. La pálinka peut être faite à partir deprunes(szilva), depommes(alma), depoires(körte), d'abricots(barack), decoingsplus pomme ou poire (birsalmaetbirskörte) ou decerises(cseresznye). La pálinka est considérée comme la boisson nationalehongroise.
La quantité d'alcool varie de 35 à 70 %, 40 % étant le maximum légal pour la vente en magasin. Les versions les plus alcoolisées sont surnommées enhongroiskerítés szaggató, ce qui signifie littéralement « défonceur de barrière » par allusion aux pertes d'équilibre des ivrognes. Ces versions artisanales,házi pálinkák, ne sont pas commercialisées, mais sont néanmoins aisément disponibles.
La pálinka traditionnelle était un élément important de l'alimentation villageoise. Le travail agricole était physiquement exigeant et les repas comprenaient surtout du pain, dulard, du jambon et des oignons.
En 2004, laHongrie(ainsi que quatre Länder d'Autriche) a obtenu de l'Union européenneles droits exclusifs sur l'appellation commercialepálinka, pour des boissons distillées uniquement à base de fruits. La fabrication de pálinka a toujours été étroitement contrôlée par l'État et seules des distilleries enregistrées sont autorisées à en fabriquer. La distillation clandestine est considérée comme encore fréquente, que ce soit pour la contrebande ou la consommation personnelle. La pálinka frelatée peut contenir duméthanol, un poison susceptible de rendre aveugle ou tuer. La très mauvaise pálinka artisanale est nommée en hongroisguggolós, signifiant que vous passerez désormais « courbé » sous les fenêtres de la maison où on vous en a donné, pour éviter une nouvelle tournée. Selon une explication plus courante et plus fleurie, c'est la position du corps de celui qui fuit la maison pour aller vomir dans les buissons.Fütyülősest une eau-de-vie hongroise qui « vous fait siffler » de bonheur.
Il y a une certaine confusion enHongriepour savoir quels produits ont vraiment droit à l'appellation pálinka selon les lois européennes. Une série entière de produits de la marqueZwacka été renomméepárlat(terme générique pour « produit distillé ») pour le marché intérieur. Les pálinkas traditionnelles aumielont aussi été renomméespárlat, même s'il n'y avait rien d'hétérodoxe dans leur distillation. La règle hongroise en ce domaine est que la pálinka authentique doit contenir plus de 37 % d'alcool et être faite de fruits ou de végétaux originaires du bassin desCarpates.
L'ordonnance 34 du30 janvier 2000, qui s'ajoute à l'article 24.5 du Code sur les vignes et le vin nr. 67/1997, dispose que :«Le turț, la palincă de Mureșan, la palincă de Bihor et la horincă sont obtenus par vieillissement en fûts de chêne pendant deux ans.»
Enavril 2005, le Ministère roumain de l'Agriculture a établi une liste de 39 appellations géographiques reconnues et protégées pour des spiritueux. Cette liste comprend treize variétés dețuică, dont celle deBuzău,Argeș,Zalău, la horincă deMaramureșet le turț d'Oaș.
Enoctobre 2008, le Parlement roumain a voté à l’unanimité pour l’abandon dudroit d'accisesur les boissons traditionnelles à forte teneur en alcool produites par les particuliers, en opposition au traité d’adhésion à l’Union européennequi l’oblige à percevoir une accise sur l’alcool produit à la maison. La loi permettra aux roumains de produire jusqu’à500litres de palincă par an.
La palincă deSălaj, enTransylvanie, a été reconnue par le ministère de l’Agriculture enmai 2008comme produit traditionnel roumain.
Pálenkadésigne toute espèce de boisson distillée, mais surtout celles à base de fruits. Le nom est utilisé pour toutes sortes d'alcools, y compris lavodka, legin, laborovička, etc.
Les types traditionnels de pálenka enSlovaquiesont la slivovica (alcool de prunes), laražovica(alcool de grains), laborovička(alcool de baies degenévrier commun), lahruškovica(alcool de poires), et lajablkovica(alcool de pommes). Lesčerešňovica(alcool de cerises) etmarhuľovica(alcool d'abricots) sont également populaires. La pálenka la plus chère est distillée à partir de fruits des bois, notamment desframboises, desmyrtilles, desairellesou descynorhodons. Ladrienkovica(un alcool de fruits decornouiller mâle,drienkyenslovaque) fut popularisée par l'ancien présidentRudolf Schuster.