ملبس

الملبّسأواللوز المسكر(بالإنجليزية:Dragée)‏ هو حلوى صغيرة الحجم ذات غلاف خارجي صلب. له أهمية تقليدية في جميع دولالعالم، حيث يتهادى الناس به في المناسبات، مثلا فيالسبوعوالزفاف.من أشهر أشكالهاللوزالمغطىبالسكرالملون.
يندى اللب (اللوز،الجوز، بلورات السكروغيرها) بمحلول السكرفي غلاية دوارة ثم يغطى بطبقة من السكر عبر الإضافة المتلاحقة للسكر المسحوق. تعاد هذه العملية حتى الحصول على طبقة بالثخانة المرغوبة. وقد تغطى بالشوكولابأسلوب مناسب عند يعداللوزالمحمص الملبس بالسكر منتجات معروفة جيدا. إنها تتكون مناللوزالخام أو المحمص اللذين يغطيان بشراب السكر الساخن المشبع والمكرمل. إذ يتكون السطح الجعد الخشن بنفخالهواءالساخن. يحتوي اللوز المحمص أيضا توابل ومادة منكهة مثلالفانيلينوغيرها. ولا ينبغي أن تتعدى نسبة السكر إلى اللوز 1 : 4 . ويمكن أيضا تلوين السكر الذي يغطي اللوز المحمص الناتج في عملية صنع الملبسات.
يتكون الملبس من اللوز الأردني، المعروف أيضًا باسم الكوفيتا،في أكثر أشكاله كلاسيكية من دراجيه وكومفيت، من اللوز وهوسكرمغلف بألوان باستيل مختلفة.
غالبًا ما يستخدم اللوز الأردني كهدية زفاف - مثل بومبونيير الإيطالي - حيث يرمز اللوز «المر» والسكر «الحلو» إلى مرارة الحياة وحلاوة الحب. غالبًا ما يتم تجميع الحلويات في مجموعات من خمسة أفراد لتمثيل السعادة والصحة وطول العمر والثروة والخصوبة.في حفلات الزفاف الإيطالية واليونانية، يتم وضعاللوزفي مجموعات مكونة من خمسة أفراد، وهو رقم فردي غير قابل للتجزئة ليرمز إلى وحدة الزوج والزوجة.في الشرق الأوسط، يعتبر اللوز الأردني مثيرًا للشهوة، لذلك هناك دائمًا الكثير في متناول اليد للعروسين وضيوفهم.
يُعتقد أن اللوز الأردني نشأ في روما القديمة، حيث تم تقديم اللوز المغطى بالعسلبواسطة خباز روماني وحلواني يُدعى يوليوس دراغاتوس. كان يطلق على حلوياته دراجاتي وكان يخدمها النبلاء فيحفلات الزفافوالولادات.عندما أصبح السكر متاحًا بسهولة أكبر فيالقرن الخامس عشر، تم طلاء المكسرات بالسكر بدلاً من ذلك. في سولمونا بإيطاليا، أتقنت عائلة بيلينو تقنية صنع اللوز المطحون.
من المرجح أن مصطلحالأردنهو نسخة تالفة من الكلمة الفرنسية جاردان، والتي تعني «حديقة»، ومن ثم فهي عبارة عن لوز مزروع وليس لوز بري.ومع ذلك، يقترح آخرون المصطلح المشار إليه لمجموعة متنوعة مناللوزالمزروعة في الأصل على طول نهر الأردن والتي تتميز بحبات طويلة ورقيقة ونحيلة وناعمة إلى حد ما في قذائف سميكة وثقيلة.
لا يزال البعض الآخر يعتقد أن الأردن هو تحريف لاسم مدينة فردان في شمال شرقفرنسا. في القرن الثالث عشر، عندما أحضر الصليبيون في العصور الوسطى السكر إلىأوروبابعد حملاتهم في الأراضي المقدسة، كان السكر ذا قيمة كبيرة ويعتبر طبيًا. خلال ذلك الوقت، بدأ الصيدلاني فيفردانبتغطية الأدوية الأخرى بالسكر (يطلق عليها دراجيه) لتسهيل تناولها.اشتهرت مدينةفردانبكونها دراج فيفردان.
تشمل أنواعالشوكولاتةالأخرى ذات الأصداف المتعددة الألوانإم آند إمز، المصممة في البداية للسماح بنقل واستهلاكالشوكولاتةبسهولة للجيش الأمريكي، وقد تطورت إلى حلوى شهيرة، ولكنها تُباع أيضًا على أنهاحلوىزخرفية في 25 لونًا مختلفًا.
تستخدم لزيادة تحملالأدويةالمرة أو لمجرد إجبار الاستهلاك، ويمكن الإشارة إلى الحلوى أو الحبوب المغلفة بالسكر على أنها ملبس.
شكل آخر من أشكال الملبس هو كرة صغيرة من السكر، في الكومنولث غالبًا ما تسمى كاتشو، وتستخدم بشكل أساسي في زخرفةالحلويات،والكعك، وأشكالالمخابزالأخرى. يتم إنتاجها بأحجام مختلفة، يتراوح قطرها عادة من 3 إلى 4 مم (0.12 إلى 0.16 بوصة). هذا أكبر من غير الحبيبات وأصغر من التابيوكا اللؤلؤية الكبيرة.
لطالما استخدمت الملبس الفضي لتزيين طعام الزفاف والعطلات. في الآونة الأخيرة، أصبحت ألوانالذهبالمعدني،والنحاس، وألوانقوس قزح(الأحمر،والأخضر،والأزرق، وما إلى ذلك)، والألوان المتلألئة متوفرة.
في معظم البلدان، بما في ذلكالمملكة المتحدةوفرنسا، تصنف الفضية على أنهامواد غذائية. ومع ذلك، فمنذ عام 1906، حظرت اللوائح الأمريكية تصنيع أو بيع أي طعام يستخدم أيمعدنأو مادة معدنية، بما في ذلكالفضة، كملون أو طلاء أو مادة مضافة.تعتبر إدارةالغذاءوالدواء الأمريكية أن السكرالمطلي بالمعدن غير صالح للأكل، ولا يجوز بيعها إلا عندما تكون مصحوبة بإشعار بأنها ستستخدم للأغراض الزخرفية فقط.اللوز المطلي بنفس الطريقة غير مسموح به على الإطلاق.على الرغم من أن ملبس المعدنية النهاية يمكن شراؤها في 49 ولاية أمريكية، لم تعد تباع في ولايةكاليفورنيا.
الملبّس السوري هو حلوى أو سكاكر مميزة ملونة وتعتبر منالتراثالقديم. اشتق اسم هذه الحلوى من كلمة “لبس” (ارتدى) ويشير الي تلبيس أو تغليف قطعةاللوزأو نواةالفستق الحلبيبطبقة من السكر وقد تم تطوير هذه التقنية لصنع الملبس فيدمشقمنذ أكثر من قرنين من الزمن.
يتربع الملبس على طاولة الأعراس والموالد على شكل صرر (البقجات باللهجة الشامية) والمغلفة بورق السيلوفان وفي داخلها (الملبّس) التي يعادل شكلها حجم حبة اللوز تماماً وهو المكون الرئيسي لها، فاللوز هنا قد ألبسه الدمشقيون وبشكل فني متقن بالسكر ورشوه بماء الوردليتحول إلى ضيافة أنيقة في الأعراس والأعياد وفي مناسبة الولادة.
وهو عدة أصناف ومنه ملبساللوزأو الفستق الحلبي أوالحمّصوالمشهورة بدمشق، حيث تلبس بالسكروتتحول إلى (قضامة) وأضافوا لها الألوان من خلالماء الزهروالصبغات منماء الورد، حيث صار لونه ورديا أوأزرق.
طريقة التحضير
يحمّص اللوز ويلبس بالسكرمن خلال وضعه بأوان نحاسية ويحمّى بطبقة رقيقة من السكر علىنارهادئة وبعدها يبرّد ويعبأ بصررفضةأو بعلب هدايا ويوزع على الضيوف وهو معروف خارج دمشقوسوريةولكن ليس الشكل الشعبي منه فالملبس الدمشقي لا يصدّر لان عمره أسبوع فقط وبالتالي يستهلك مباشرة ولا يخزن.
ويتميز الملبس بمذاق لذيذ، خاصة إذا كان طرياً، حيث يؤكل بسهولة أما إذا كان مغلفاً ومرّ عليه أسابيع وأشهر لاستهلاكه فإن الملبسة تكون قاسية علىالأسنانوتحتاج لتكسيرها بالأضراس والأسنان حتى تؤكل ولكن يبقى طعمها لذيذاً.