تشيلي كون كارني

اللحم بالفُلفُلأو (نقحرة:تشيلي كون كارني) (بالإسبانية:chilli con carne)‏تلفظ بالإسبانية:‎/ˈtʃili kon ˈkaɾne/‏) ويُختصر إلىتشيليوتعني «الفلفل الحارباللحم»، هييخنةحارة مكونة منالفلفل الحار(أحيانًا على شكلمسحوق الفلفلالحار)،واللحوم(لحم البقرعادةً)، وغالبًا ما تحتوي علىالطماطموالفاصوليا.يُمكن أن تُضاف التوابل الأخرى مثلالثوموالبصلوالكمون. نشأ الطبق في شمالالمكسيكأو جنوبتكساس.
تختلف أذواق الطبق حسب أنواع اللحوم ومكونات أخرى التي تتغير حسب البعد الجغرافي والذوق الشخصي. أثارت الوصفات جدلًا بين هواة الطبخ، فبعضهم يصر على أن كلمةتشيليتنطبق فقط على الطبق الأساسي، بدون الفاصولياء والطماطم. تشيلي هو طبق شائع الطهي، يمكن تقديمه طبقًا جانبيًا أو مكونًا لأطباق أخرى، مثل الحساء أو الصلصة.
في كتابات تعود إلى سنة 1529، وصف راهبالفرنسيسكان،برناردينو دي ساهاجون، يخنة التشيلي المنكهة بالفلفل بأنها طبق يستهلكه سكان عاصمةالآزتك،تينوختيتلان، التي تُعرف اليوم باسم مدينة مكسيكو. بعدها، أضاف المستعمرون الإسبان اللحم البقري كلحم أساسي في الطبق.في اللغة الإسبانية، سُجل مصطلح «تشيلي كون كارني»، المكون من كلمةتشيلي(من لغةالناواتلchīlli) وكلمةكارنيالإسبانيةالتي تعني«اللحوم»، للمرة الأولى في كتاب يعود تاريخه لعام 1857 يتحدث عن الحربالمكسيكية الأمريكية. يذكر الكتاب وصفة تعود إلى 1850 مكونة من اللحم البقري المجفف والشحم والفلفل الحار المجفف والملح، تطحن وتشكل على هيئة طوبة تُترك لتجف، وتُغلى بعد ذلك في الأواني في معسكر للجيش فيمونتيري، المعروف اليوم بـنويفو ليون، المكسيك.
أصبح طبق التشيلي شائعًا في شمال المكسيك وجنوب تكساس.على عكس بعض الأطعمة الأخرى في تكساس، مثل لحمالصدرالمشوي، تنامت شعبية التشيلي بشكل كبير بين صفوف «تيهانا» من الطبقة العاملة والمكسيكيات. اشتهرتملكات التشيليفيسان أنطونيو بولاية تكساسبشكل خاص في العقود السابقة لبيعها مرق اللحم البقري بنكهة الفلفل الحار بسعر زهيد في «ركن بيع التشيلي كون كارني».
قبلالحرب العالمية الثانية، انتشرت المئات من أماكن بيع التشيلي التي تمتلكها العائلات في جميع أنحاء تكساس والولايات الأخرى، لا سيما الأماكن التي اتخذها المهاجرون الوافدون من تكساس مكانًا للإقامة. عادة ما يكون لكل مكان وصفته السرية في اعداد الطبق.
بحلول عام 1904، افتتحت أماكن بيع التشيلي خارج تكساس، ويرجع ذلك جزئيًا إلى توفر مسحوق الفلفل الحار الذي تم تصنيعه لأول مرة في تكساس في أواخر القرن التاسع عشر.بعد عمله في معرض شراء لويزيانا، افتتح تشارلز تايلورصالونًاللتشيليفيكارلينفيل، إلينوي، لتقديمالتشيلي المكسيكي.تم افتتاح مطعم فارايو، وهو الأقدم في ولاية تينيسي، كمكان للتشيلي في 1907، حيث تنافس مع أماكن بيع التشيلي الأخرى التي افتتحت فيناشفيلخلال تسعينيات القرن التاسع عشر.في عشرينيات وثلاثينيات القرن الماضي، افتُتحت سلسلة أماكن بيع التشيلي على غرار مطاعم العشاء في الغرب الأوسط.
الفاصولياء هي عنصر أساسي في مطبخ تكساس-المكسيك، ارتبطت بطبق التشيلي منذ أوائل القرن العشرين.لطالما أثارت مسألة إضافة الفاصوليا إلى التشيلي خلافًا بين الطهاة. هناك إجماع أن التشيلي قديمًا كان يُحضر بدون الفاصولياء، حيث يؤكد البعض أن التشيلي مع الفاصوليا ليس له تاريخ طويل بما يكفي لاعتباره تقليديًا.يشيع استخدامالفاصولياالصغيرة الحمراء أو الوردية في التشيلي، مثلالفاصولياء، البازلاء ذات العين السوداء، الفاصولياء الحمراء، فاصوليا بنتو،فاصولياء شائعة، أو الفاصولياء البيضاء.
الطماطم عنصر آخر تختلف الآراء حوله. أصر ويك فاولر، صحفي من شمال تكساس ومخترع "Two-Alarm Chili" (التي قام بتسويقها لاحقًا على أنها مجموعة من التوابل)، على إضافة صلصة الطماطم إلى التشيلي بنسبة 15 أونصة لكل ثلاثة أرطال من اللحم (425 غرام لكل 1.36 كغ). كان يعتقد أيضًا أنه لا ينبغي أبدًا تناول التشيلي مطهوًا طازجًا، ولكن يُبَرَّد طوال الليل ليتشبع بالنكهة.
اكتسبالتشيلي النباتي(المعروف أيضًا باسمتشيلي سين كارني،والتشيلي بدون لحم،والتشيلي غير كارني،والتشيلي بلا كارني) شعبية واسعة في الولايات المتحدة خلال ستينيات وسبعينيات القرن الماضي مع ظهور النظامالنباتي. كما أنه يُحظى بشعبية لدى الفئة التي تتبع نظامًا غذائيًا يقيد استخدام اللحوم الحمراء. لتحويل التشيلي إلى طبق نباتي، يستبدل الطباخ اللحمبـبدائل اللحوم، مثل البروتين النباتي أوالتوفوأوالكينواأو الخضار النشوية مثلالبطاطس. لا يستغني التشيلي النباتي عن الفاصولياء أبدًا. قد تحتوي الأنواع المختلفة من الطبق علىالذرةأوالقرعأوالفطرالمقلي أو البصل اللؤلؤي أوالكراثأوالبنجر.
التشيلي الأخضرهو طبق يًعد من حساء نيو مكسيكو ذو النكهة التي تتنوع بين المعتدلة والحارة أو صلصة مصنوعة من قطعلحم الخنزيرالمطهوة في مرق الدجاجوالثوموالتوماتيلو، والفلفل الأخضر المشوي.يتم ضبط درجة مذاقه اللاذع عن طريق استخدام أنواع مختلفة من الفلفل: بوبلانو، هالبينو، سيرانو، وأحيانًا هابانيرو. يستخدم التشيلي الأخضر كحشوفي مشروع بوريتو.
يُحضرالتشيلي الأبيضباستخدام لحم الدجاج أو الديك الرومي والمرقوالفاصوليا البيضاءوالفلفل الأخضر الحار. يكتسب الطبق لونًا أبيض عند طهيه وهو أقرب إلى الحساء منه إلى مرق كثيف. غالبًا ما يُضَاف له الجبن الأبيض، مثل مونتيري جاك، أو الكريمة الحامضة عند التقديم.
يمكن أن يصحب الطبق إضافات مثلالجبنالمبشور والبصل المقطّعوالقشدة الحامضةالتي تعتبر من الإضافات الشائعة، أو البسكويت المملح ورقائق التُّرتية أو رقائق الذرة وخبز الذرة والذرة الملفوفة أو التُّرتية بالدقيق والتامال. يمكن أيضًا تقديم التشيلي فوقالأرزأوالمعكرونةفي أطباق مثل التشيلي ماك.