Rumex acetosa

Rumex acetosaes unaplantadel géneroRumex,  nativa deEuropay cultivada en algunas zonas por sus hojas comestibles. Tiene una gran variedad de nombres comunes, entre ellosacedera comúnyvinagrera.
Es nativa deEuropa, aunque puede aparecer en cualquier tipo de suelo, crece en terrenos ricos enhierro, en terrenos húmedos debosquesy en zonas umbrías cercanas a cursos de agua. Aparece como una especie introducida en partes deNueva Zelanda,AustraliayAmérica del Norte.​ Puede crecer en suelos pobres.​
Eltallode esta planta es erecto, simple y estriado que puede llegar a crecer hasta un metro de altura, suele tener un color rojizo en la base. Las raíces sonperennesalgo leñosas que crecen profundamente en los suelos húmedos. Lashojassonlanceoladas, carnosas, comestibles, con sabor agrio, las inferiores están sujetas por un delgadopecioloque se va reduciendo en las más altas hasta desaparecer en las superiores. Lasfloressondioicasy aparecen en la parte superior del tallo formando ramilletes de flores de color verde-rojizo que al madurar se vuelven de color púrpura. 
Los frutos sonaquenostetraédricos con bordes afilados, protegidos por una envoltura membranosa (“válvulas” fusionadas y en forma de media luna formada por los tépalos)​.
La cepa es poco tuberosa de la que salen abundantes raíces delgadas. La planta tiene dos sexos: macho y hembra. Lassemillasmaduras son brillantes y de color marrón.
Se cría en lospradosy lugares herbosos, en las vegas y las orillas de los ríos.
Al comienzo de la primavera, las hojas jóvenes y auriculadas de la acedera silvestre se parecen mucho a las del aro (Arum maculatum) que emerge del suelo en la misma época. Ambas especies tienen aurículas puntiagudas (paralelas al pecíolo en la acedera, extendidas horizontalmente en la acedera) lo que da a sus hojas la forma de una alabarda. Si bien la acedera silvestre es comestible, el aro es tóxica. Las hojas del aro alcanzan más de 15 cm de longitud, tienen el envés nacarado y están cubiertas de venas salientes blanquecinas (son características las que recorren el margen), mientras que las de la acedera miden entre 5 cm y 10 cm como máximo y tienen el envés mate.​
Es una planta fácil de cultivar, en loshuertossuele recolectarse en los meses de primavera.
Su empleo enensaladastiene un sabor muy peculiar, se emplea comocondimentoen la preparación de diversos platos. También se toma cocida; lasopade acedera es un clásico en varios países europeos.
La acedera se considera aperitiva ydiurética, en la antigüedad se le atribuyó la cualidad de purificar la sangre. Debido a su alto contenido enVitamina Cse consideraantiescorbútica. En las picaduras deinsectosparece calmar el dolor de las picaduras deavispasyabejasmediante frotamiento de la zona afectada con unas hojas majadas.
La acedera común se ha cultivado durante siglos. Las hojas son comestibles cuando son jóvenes pero se endurecen con la edad.​ La planta tiene un distintivo sabor agrio y fuerte. Contieneácido oxálico, que puede ser venenoso en grandes cantidades.​
En laIndia, las hojas se utilizan en sopas o curry elaborados con lentejas amarillas y cacahuetes. EnAfganistán, las hojas se rebozan en una masa húmeda y se fríen, luego se sirven como aperitivo o, si es temporada durante el Ramadán, para romper el ayuno. EnArmenia, las hojas se recolectan en primavera, se tejen en trenzas y se secan para usarlas durante el invierno. La preparación más común es la sopa de aveluk, donde las hojas se rehidratan y enjuagan para reducir el amargor, luego se guisan con cebollas, papas, nueces, ajo y trigo bulgur o lentejas y, a veces, ciruelas ácidas.
A lo largo deEuropa oriental, la acedera silvestre o de jardín se utiliza para hacer sopas ácidas, guisadas con verduras o hierbas, carne o huevos. En la Grecia rural, se usa conespinacas,puerrosyacelgaenspanakopita. EnAlbania, las hojas se cuecen a fuego lento y se sirven frías marinadas en aceite de oliva, o como ingrediente para rellenar tartasbyrek(byrek me lakra).
El "Escalope de saumon à l'oseille" (el salmón en salsa de acedera), inventado en 1962 por los hermanos Troisgros, es un plato emblemático de lanouvelle cuisinefrancesa.​​ Lacocina francesacocina tradicionalmente el pescado con acedera porque su acidez disuelve las finasespinas de pescado.​
En elCaribe, la flor derosellacomúnmente convertida en bebidas dulces se conoce como "acedera",​ pero esta planta deÁfrica occidentales en realidad una forma dehibiscono relacionada con la hierba acedera euroasiática.​
La acidez de la acedera se debe albioxalato de potasio(5 a 9 %) el cual es también responsable de sus virtudes medicinales. Contiene ademásvitamina C(80 mg/100 g],quercitrinayvitexinay derivadosantraquinónicoscomo laemodinaytaninos.​
Ya en laantigüedad, losegipcios, griegos yromanosutilizaban  acedera para eliminar el exceso degrasasen sus banquetes. En Egipto se cultivaba a gran escala como un cultivo importante.​ En laEdad Media, la acedera (conocida en latín comoacetosa​​) fue ampliamente utilizada, especialmente en las Islas Británicas. Se le atribuía un efecto antipirético. Además, la acedera ya era conocida por los marinos de la Edad Media como remedio contra elescorbuto.
Rumex acetosafue descrita porCarlos Linneoy publicado enSpecies Plantarum1: 337-338. 1753.​
Ver:RumexEl nombre fue usado porPlinio el Viejo, y deriva probablemente de rumiar (chupar), aludiendo a la práctica entre los romanos de chupar las hojas para aliviar la sed.​
acetosa:epítetolatínoque significa "con hojas ácidas", por su sabor.​
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En la agricultura intensiva de praderas, la acedera es un problema porque sus semillas no sólo sobreviven varios años en el suelo, sino que también permanecen germinables en el estiércol líquido. Como resultado, puede propagarse en masa en lugares favorables y desplazar a las gramíneas forrajeras. Su control plantea un gran problema, ya que sus raíces almacén, de hasta 1,5 metros de profundidad, siguen siendo capaces de regenerarse incluso en secciones pequeñas y formar nuevas plantas.
Se considera una planta indicadora parapraderasabonadas principalmente con estiércol líquido. Aquí es indeseable porque es difícil de conservar enensiladoohenoy es evitada por el ganado.
La acedera de los prados es una planta perenne, semirrosetaria, de color verde casi siempre invernal. Lapropagación vegetativatiene lugar sobre todo tras la lesión de los brotes de raíz.
Desde el punto de vista de la ecología floral, la acedera de los prados florece con el viento y pertenece al «tipo de estaminadas largas». Elnúmero cromosómicoes de 2n = 14 en las hembras, 2n = 15 en los machos. Las plantas hembras tienen 2 cromosomas X, los machos 1 X y 2 Y. Hay una elevada producción depolen; se producen 30.000 granos de polen porestambrey 300 millones por inflorescencia. Las valvas, junto con un callo aéreo y la formación de alas, sirven como órgano de dispersión. La dispersión se produce por el viento y como especie acuática, así como la dispersión accidental porunguladosy la dispersión flotante. La maduración del fruto es de junio a agosto. Las semillas, de larga vida, songerminadoras ligeras.
La acedera de los prados es una planta alimenticia para las orugas de laVioleta verde anfibia, laVioleta verde alpinade laLuciérnaga violeta, laLuciérnaga marrón, laLuciérnaga pequeñay laMariposa Ducat.
Loshongos de la royaPucciniaphragmitisvar.phragmitis,Uromycesacetosae,Puccinia acetosaeyUromyces rumicisaparecen en las hojas de la acedera de los prados.​ El hongoPeronospora rumicistambién parasita a Rumex acetosa con frecuencia.​.
En Europa, es muy común en praderas permanentes o de larga duración en suelos neutros a ácidos y generalmente se considera molesta​ Es una maleza de cultivos en general (hablamos de planta adaptada a cultivos de invierno). Se la suele temer que aparezca tras dar la vuelta a un prado.
Es una planta indicadora de un suelo con un pH ligeramente ácido (~6,5). Es también uno de los raros indicadores de suelos en equilibrio (junto con la hierba gallinera (Stellaria media), el Llantén menor (Plantago lanceolata) y la lucerna de Arabia (Medicago arabica).​