Ladurée

Ladurée(pronunciación francesa: [la.dy.ʁe]) es una casa dereposteríade lujo con sede enParís(Francia). Es conocida como la inventora delmacarondoble; de esta golosina, se venden unas 15.000 unidades cada día. Se considera que losmacaronsde esta casa siguen contándose entre los mejores.
ElmolineroLouis-Ernest Ladurée fue un prolífico escritor que produjo obras en casi todos los campos literarios: teatro, novela, poesía, ensayo, historiografía, escritos científicos, cartas, etc. Renombrado partidario de la reforma social, a pesar de la férrea censura y de las sanciones que se aplicaban a quienes la preconizasen, criticaba en sus escritos la intolerancia, los dogmas religiosos y las instituciones francesas de la época que le había tocado vivir.
Mencionado a menudo como originario del suroeste de Francia, pero nacido en París el 21 de febrero de 1836, abrió su tahona en laRue Royalede París en 1862. En 1871, durante los acontecimientos de laComuna de París, la tahona fue pasto de las llamas. Louis-Ernest Ladurée se propuso después abrir en el mismo lugar una tienda de repostería cuya decoración interior encargó aJules Chéret, que pintaría los techos inspirándose en los delPalacio de la Ópera de París. Los rollizosquerubinesvestidos de pasteleros pintados por Chéret en el techo de la pastelería se convertirían en elemblemade la compañía. El interior del local quedó del mismo colorverdeceledónde la fachada.
Durante elSegundo Imperio, proliferaron lascafeterías, y se fueron haciendo cada vez más lujosas. Junto con los restaurantes de moda de laPlaza de la Madeleine, los cafés se impusieron como reputados lugares de encuentro. Allí acudían los varones parisinos acomodados. Las mujeres no eran admitidas en loscafés, y los salones y los círculos literarios ya no estaban de moda. La esposa de Louis-Ernest Ladurée, Jeanne Souchard, hija de unhotelerodeRuan, propuso conjugar la cafetería tradicional parisina con el establecimiento de pastelería, y así nacería uno de los primerossalones de téde París. En 1930, Pierre Desfontaines, nieto de Louis-Ernest Ladurée, habilitó un espacio en el primer piso, de manera que la sala de té de la pastelería Ladurée sería un lugar al que acudirían con frecuencia muchas damas de París para reunirse allí en lugar de hacerlo en sus casas, en los salones y en los círculos literarios, como habían hecho hasta entonces. La casa Ladurée cobraría fama a partir de ese mismo año, por la sala de té y por empezar a ofrecer entrepanes consistentes en dos galletas demacaronconganacheentremedias. La idea se atribuye al mismo Pierre Desfontaines.
En 1993, Francis Holder, fundador del Grupo Holder, y su hijo David adquirieron Ladurée.​ Por entonces, Ladurée tenía unvolumen de ventasde 24 millones defrancosy una plantilla de 140 personas.​ El mismo grupo Holder posee también lafranquiciadepanaderíasPaul. El pastelero Pierre Hermé dejó la casa Fauchon para entrar de pastelero jefe en Ladurée.
Tras su adquisición por parte de Holder, Ladurée dejó de ser una pastelería artesanal y comenzó un período de expansión: abrió pastelerías con sala de té en losCampos Elíseosy en la calle Bonaparte en 1997.
En 1998, dejó el grupo Pierre Hermé, que fue reemplazado por Philippe Andrieu. Ese mismo año, la empresa tendría un volumen de ventas de 90 millones de francos y 240 personas en plantilla.​
Fuera de Francia, la expansión comenzó enLondresen el 2005.​ Hoy, Ladurée tiene establecimientos enIrlanda,Luxemburgo,Suiza,Mónaco,Italia, elLíbano,Turquía, losEmiratos Árabes Unidos,Arabia Saudí,Kuwait, losEstados Unidosy elJapón. Entre las de unos países y las de otros, Ladurée ha establecido unas 30 tiendas. En 2023 llegó a Ciudad de México, ubicándose en la calle Julio Verne en Polanco, próximamente tendrá una segunda ubicación en Monte Líbano en Lomas de Chapultepec.
En el 2010, la empresa adquirió un terreno de 20.500 menBas-Intyamon, localidad situada en elcantóndeFriburgo, e invirtió 20 millones defrancos suizoscon el fin de abrir a finales del 2011 « La Manufacture suisse de macarons ».​ Esa fábrica estará destinada a los productos de exportación transcontinental.​
En el mismo año, se eligió a Ladurée para encargarse de la provisión demacaronsen la boda deAlberto II de MónacoyCharlene Lynette Wittstock.
El sitio de InternetRue89describe la composición de losmacarons, y rehúsa considerarlos como un producto artesano debido a su fabricación a gran escala.​
Lasede socialde la compañía está en el n.º 344 de la avenida de la Marne enMarcq-en-Barœul(DepartamentodelNorte).​ La empresa está inscrita en elregistro mercantildeRoubaix-Tourcoing.​ Elservicio de atención al clientetiene su sede en laCasa de la Monedade París, sita en el n.º 2bisde la rue Guénégaud (VI Distrito de París).​​
En la ciudad de París, Ladurée cuenta con estas tiendas:
En las cercanías de París, dispone de estos establecimientos:
Fuera de Francia, la empresa cuenta con 11 tiendas enEuroparepartidas por 6 países:​
Además de la fábrica deMorangis, que se ocupa de la producción destinada a Francia, hay una en Mónaco orientada al resto de Europa.​ Se está construyendo otra enBas-Intyamon(Suiza) para dedicarla al producto de exportación transcontinental.​​
EnAsia, la empresa cuenta con 8 establecimientos repartidos en 5 países:​
Ladurée se encargó de preparar las piezas de repostería que pueden verse en la película deSofia CoppolaMaría Antonieta: los famososmacaronsde Ladurée aparecen en la secuencia que reúne aMaría Antonietay el embajadorMercy.
Aparecen también losmacaronsen laserie de televisiónGossip Girl: son los favoritos del personaje deBlair Waldorf, interpretado porLeighton Meester.
En marzo de 2017, la empresa se retira de Brasil.​