Biergarten

UnBiergarten[ˈbiːɐ̯ˌɡaʁtn̩]brasserieen plein air, enallemand, est un lieu publictraditionnelde consommation debière allemande, dans un jardin ombragé ou sur une terrasse de restaurant-brasserie, avec jusqu'à 8000 places assises, originaire deMunichenBavière, et répandu enEurope germanique.
UnBiergartenest un mot allemand, composé debier«bière» etgarten« jardin » qui désigne lejardinou laterrassed'un restaurant-brasserieoù, à l'origine, les consommateurs pouvaient s'asseoir à la belle saison, et consommer leur propre alimentation à condition de commander deschopesdebière allemande(traditionnellement desMaßsde 1 litre) et desbretzels.
LeBiergartenest une invention typiquementmunichoisemême si la capitalebavaroisen'en revendique plus l'exclusivité aujourd'hui. Ils sont populaires enAllemagne, enAutricheet dans d'autres régions d'Europe germaniqueet d'Europe centrale, et ils sont souvent associés à de la nourriture traditionnelle decuisine bavaroiseou decuisine allemande, telle que dessaucisses, dubretzelet d'autres plats simples et rustiques. Ces lieux offrent souvent une atmosphère décontractée, conviviale et festive, où les gens peuvent socialiser en buvant de la bière en plein air.
AuXIXsiècle, la bière (brune) de typelagerétait déjà prédominante. Selon un décret du roiLouisIde Bavière, elle devait êtrebrasséependant les mois froids, car lafermentation bassedoit avoir lieu à des températures entre quatre et huit degrés Celsius. Pour pouvoir conserver et servir la bière toute l'année, avant la réfrigération artificielle, les brasseurs munichois avaient creusé des caves dans les coteaux de l'Isar, où étaient stockés les fûts avec de la glace. Desmarronniersétaient aussi plantés pour protéger le sol du soleil, et le dessus des caves recouvert de gravier (histoire de la bière allemande).
Les clients qui venaient acheter de la bière prirent l'habitude d'en consommer sur place, transformant le lieu en une forme de débit de boisson. Parrèglement sur les brasseries en plein air de 1812(de)du roiMaximilien Ier de Bavière, les propriétaires n'eurent pas le droit de vendre d'autres choses que de la bière et du pain (desbretzels) pour ne pas concurrencer les restaurants. De là vient la tradition toujours bien vivante d'apporter soncasse-croûteauBiergarten.
Ce droit d'apporter sa propre nourriture est toujours garanti par le règlement desBiergärtende Bavière (Bayerischen Biergartenverordnung) du20 avril 1999.
Avec le temps, certains d'entre eux servent également quelques plats decuisine bavaroiseoucuisine allemande:Obatzda, poulets (Hendl),saucisses(Bratwurst),fromages,Leberkäse, poissons grillés (Steckerlfisch),jarrets de porc(Schweinshaxn),choucroute,frites,salade de pommes de terre, et bien sûr les emblématiquesbretzels, parfois géants qui, à eux seuls, peuvent presque constituer un repas.
Véritable institution en Bavière, leBiergartenest planté demarronnierset comprend généralement deux parties : l'une où les tables (généralement longues pour 8 à 10 personnes, avec bancs en une seule pièce) sont couvertes d'une nappe et où l'on doit commander mets et boissons, et une autre aux tables nues où les consommateurs viennent s'installer avec leurs paniers remplis de denrées (légumes tels queradis noirdécoupé en spirale et charcuterie et fromages allemands traditionnels) et surtout une nappe à carreaux blancs et bleus, couleurs dublason de la Bavière.
Les serveurs et consommateurs sont parfois habillés en vêtements traditionnels bavarois ou allemand (dirndl,lederhose,chapeau tyrolien). Et lesBiergartensont traditionnellement animés par des orchestres de musique festive dejazz(dixieland,Beer Barrel Polka...) ou devolkstümliche Musikallemande traditionnelle typiquecomme à lafête de la bière de Munich(Oktoberfest).
Il y a de nombreuxBiergärtenà Munich (liste de Biergarten de Munich(de)). LeKöniglicher-Hirschgarten(« Jardin des cerfs ») est le plus grandBiergartentraditionnel du monde, à Munich, avec plus de 8000 places assises. Latour chinoise de MunichduEnglischer Garten(Jardin anglais) est le plus connu des touristes, et le deuxième plus grand du monde. Au centre de la ville, celui duViktualienmarktest très fréquenté. LePaulaner am Nockherbergest célèbre par une publicité télévisée connue à l'échelle nationale. Le plus élevé desBiergärtendu monde se situe aurefuge de montagneMünchner Hausdu sommetZugspitzedesAlpes bavaroises, à 2 959 m d'altitude. LePraterdeBerlinde 1837, est le plus ancien et le plus connu de la capitale. De nombreusesfêtes de la bière allemande(dont la célèbreOktoberfestd'octobre) ont lieu dans desBiergarten(ou sous destentes de l'Oktoberfest). Levillage viticole de Stuttgartreprend (par exemple) le concept avec desvins allemandsduBade-Wurtemberg, où une importante partie des rues du centre historique deStuttgartsont transformées enwinstubgéante festive de plein air.
CertainsBiergärtenmonastiques-trappisteshistoriques et emblématiques sont gérés par des monastères, comme ceux desabbaye d'Andechsouabbaye de Weltenbourg, en Bavière.