Cincinnati chili

Cincinnati chili(o también "Cincinnati-style chili") es una variante regional delchilique empleaspaghettiosalsaconey. Se sirve regularmente en muchos restaurantes, se asocia generalmente con diversos platos de cadenas defast-fooden el área deCincinnati(Estados Unidos), algunos de estos restaurantes son elSkyline Chili, elGold Star, Empress, y elDixie. El chili se sirve por regla general en muchos restaurantes del área delGreater Cincinnati, con localizaciones enOhio,KentuckyeIndiana. Sin embargo, puede encontrase en localidades comoFlorida,MíchiganyVirginia Occidental. Este chili se puede encontrar enlatado y/o congelado en otrosestados de Estados Unidosen la mayoría de las tiendasKroger.
De acuerdo con la "Greater Cincinnati Convention and Visitors Bureau"​ los habitantes de Cincinnati consumen más de un millón de kilogramos de chili cada año, cubierto de cerca de 425 000 kilos dequeso cheddar. Cada mes de septiembre, la ciudad celebra la "Chilifest" enYeatman's Covea orillas delrío Ohioen el que se sirve abundante chili y se pueden ver entretenimientos de la zona.​
El chili de Cincinnati parece haber tenido sus orígenes en uno o varios grupos de inmigrantes procedentes delsur de Europaen particular degriegosy de habitantes deMacedonia del Norteque exportaron sus estilos culinarios a las regiones de Cincinnati. La cadena Empress Chili​ fue la primera en servir el Cincinnati chili. Losinmigrantes griegosTom y John Kiradjieff comenzaron a servir chili en 1922 en su puesto callejero de hot dog, cercano al teatro "burlesque theater" denominado el Empress. Tom Kiradjieff inventó el estilo modificando un estofado griego sirviendo sobre loshot dogsla pasta deespagueti. El caso que otros propietarios de restaurantes copiaron la receta debido al éxito que tuvieron sus primeros descubridores. Nicholas D. Sarakatsannis fundó la cadenaDixie ChilienNewport, Kentuckyen 1929. Nicholas Lambrinides abrió la cadenaSkyline Chilien 1949. La cadenaGold Star Chilifue abierta por los hermanos Daoud en 1965. Skyline y Gold Star son dos cadenas muy populares hoy en día.
La persona más conocida a causa delCincinnati-style chiliy más conocida en la región, no por su creación, fue Lambrinides, que fue un inmigrante deKastoriá,Greciaen 1912 y que llevó sus recetas familiares con él. No llevó a su mujer con él para poder así ahorrar dinero, su primer trabajo fue como tripulación deltreny en la cocina del hotel, fue por aquel entonces cuando abrió un pequeñodiner. Tras trabajar allí una década le fue posible llevar a su mujer a Cincinnati así como a sus cinco hijos. Durante laSegunda Guerra Mundial, Lambrinides trabajó como chef para la empresa original "Empress Chili restaurant"" lugar con el que comenzó a jugar con la receta que años después desarrollaría. En 1949 él y tres de sus hijos abrieron un local en Glenway Avenue, cerca de la cima de steep hill (Price's o Price Hill); Lo denominó "Skyline Chili" debido a su vista panorámica de la parte antigua de la ciudad de Cincinnati. Debido a las resistencias locales, fundamentalmente de los vecinos católicos, Skyline desarrolló durante los jueves y sábados platos sin contenido cárnico.​
La familia abrió un segundo restaurante en 1953 y el crecimiento del negocio se aceleró en los años 1960 hasta llegado el fin del siglo, en el que se abrieron cerca de 110 restaurantes Skyline, la mayoría de ellos enOhio, aunque hubo algunos enKentucky,Indiana,Míchigan, yFlorida. Lambrinides falleció en 1962 a la edad de 82 años, pero sus hijos continuaron expandiendo y operando la compañía. Mantuvieron la receta original sin cambios. De acuerdo con William Lambrinides, "Papá siempre decía, 'No cambies un ingrediente en la receta – no añadas nada, no quites nada, es perfecta tal y como está'." A resultas de esto la versión de Skyline es un sinónimo del "Cincinnati-style chili". En 1998 la compañía fue vendida aFleet Equity Partners, una firma de inversión deNueva Inglaterra, que prometió no cambiar la receta (que afirma tener guardada en lugar seguro). A pesar de ello otras cadenas locales operan en el área de Cincinnati, tal y como: Park Chili, Pleasant Ridge Chili, Camp Washington Chili y Blue Ash Chili.​​
Las dos cadenas principales en Cincinnati (Gold Star y Skyline) ofrecen a sus visitantes lo que denominan una experiencia híbrida deservicio de mesaque denominan: fast-food/sit-down. Tras haberse sentado los clientes los patrones sirven rápidamente, los cocineros trabajan rápido debido a que los ingredientes ya están preparados, listos para emplatar (chili, espagueti, hot dogs, etc.). Los platos suelen conteneroyster crackersacompañando las comidas. En estos locales no suelen servirsebebida alcohólicas.
La salsa del Cincinnati chili contienecarne picadade ternera, aliñada con una mezcla de diversasespecias. Losvegetarianostienen la opción de substituir la carne porfrijolesyarroz. Algunos aficionados mencionan que el chili tiene aromas acanelay a veces incluso que achocolate. Sin embargo, la identidad precisa de las especias es completamente desconocida. El sabor del Cincinnati chili es bastante distinto del ampliamente conocidoTex-Mexy difiere en una variedad de aromas y sabores, su salsa es de textura mucho más suave. Sus aromas forman parte de las costumbres de los lugareños de las áreas de Cincinnati.
Cuando se sirve se hace sobre spaghetti, el chili se cubre con una montaña dequeso cheddaren hilos (tanto que casi no cabe en el plato y se desborda por todas partes). A causa de la gran cantidad de queso apilado sobre su parte exterior, los primeros bocados consisten solo en queso, al menos es así para los comensales inexpertos. El método de servir este plato se fundamenta (y al menos es así en los restaurantes) en un código tradicional. Una de las formas de pedirlo es "one-way" en este caso se sirve un bol solo con chili, pero nadie lo pide así. Si se pide un "two-way" en este caso se pone cubierto despaghettiy chili solamente. El más típico es el "three-way" (fideos, salsa y queso solamente), el "four-way" (se le añaden judías rojas ocebollacruda picada), el "five-way" (con frijoles y cebollas). El "Inverted" en el que se pone el queso debajo del chile, así de esta forma se funde. El Dixie Chili de forma única el "six-way" con todos los ingredientes, además deajopicado.
Cuando se sirve en unconey-style hot dog, el chile se cubre con una cantidad generosa de queso. Elconeypor defecto también incluyesalsa de mostazay una pequeña cantidad de cebolla. Los comensales que solicitan su coney sin la mostaza y cebollas suelen pedirlo como "chili weiner w/cheese" lo que la mayoría de los camareros abrevian como un "CWC". Un coney pedido sin elperrito calientese denomina popularmente como un "phony coney". Los hot dogs y los panes se sirven en el Skyline y en el Gold Star suelen ser de la mitad de tamaño que sus competidores.​