Phaseolus lunatus

Phaseolus lunatus, llamado comúnmentecarauta(enColombia),garrofón(enValenciadeEspaña),Fabón(enAsturiasdeEspaña),frijol ancho(enMéxico),pallar(enPerú) ohaba manaba(enEcuador) es unaespecieherbáceaanualde lafamiliade lasleguminosas.
Se cultiva en diversos países cálidos y templados con el objeto de consumir su semilla comestible, que es la alubia o judía blanca, grande y plana. Se le cultiva desde el norte deMéxicohasta el sur deChiley centro deArgentina.
Lalista rojade laUICNla considera como de preocupación menor (LC).​
Son hierbas trepadoras, perennes, con raíz primaria no engrosada; tallos estriados, glabros a escasamente pubescentes.
Folíolos ovados a rómbicos o deltoide-ovados, de 3–13 cm de largo y 1.5–6 cm de ancho, ápice agudo, base redondeada o ampliamente cuneada, membranosos a subcoriáceos, esparcidamente estrigosos, estipelas lineares, ovadas a lanceoladas; pecíolos 1.8–12 cm de largo, estípulas triangulares a lanceoladas, 1.5–2.5 (3.5) mm de largo, generalmente reflexas. Inflorescencias 8–36 cm de largo, raquis a veces con nudos con más de 2 flores, pedicelos hasta 13 mm de largo, brácteas primarias oblongo-ovadas, 1–2 mm de largo, con 3 nervios, bractéolas oblongo-ovadas, raramente lanceoladas, 1–2 mm de largo, generalmente con 3 nervios, flores 1–1.5 cm de largo, lilas, rosadas a violetas (blancas en las plantas cultivadas); cáliz campanulado, 2.5–3.5 mm de largo, glabro o escasamente hírtulo, dientes laterales e inferior triangulares, ca 1 mm de largo; estandarte oblongo u orbicular, 6.5–7 mm de largo, alas obovadas, 10–15 mm de largo, quilla con 1.5–2 espiras; estambre vexilar con apéndice globoso basal; ovario glabro, estigma introrso.
Frutos oblongos, falcados, péndulos, 3.5–6.5 (8.3) cm de largo y 1–1.4 cm de ancho, comprimidos, dehiscentes, valvas delgadas a subcoriáceas, glabras o escasamente pubescentes; semillas 3–6, oblongas, cuadradas, reniformes u orbiculares, 6–10 mm de largo y 5–9 mm de ancho, comprimidas, cafés a negras, moteadas con negro, hilo oblongo-oblanceolado, 1.5–2.5 mm de largo, germinación epigea.​
Existe unavariedadmás grande, achatada, y blanquecina de pallar:P. lunatusvar.macrocarpus, oP. limensis​), y en el sur deEE. UU.se la llama tipo Dixie o Henderson.
El nombre depallarproviene delmochicapaxller[paɬeɾ], a través del quechuapallar.​
Durante el Virreinato del Perú el pallar fue exportado al resto de América y Europa, y debido a que las cajas que los transportaban llevaban el sello "Lima, Perú", es que se le conoce como Lima Bean en los países de habla inglesa.​ En el quechua cuzqueño se registra como neologismo dentro del idioma vernáculo, dice
Otros nombres comunes sonhabones,frijolito de Cuba,​ judía de Lima,haba de Lima,patani de Filipinas,​frijol mantequilla,poroto pallar(enChile),guaracaroochilipuca colorada.
Esta leguminosa es originaria de laAméricatropical y subtropical, en concreto de las zonasandinaymesoamericana.
Se cree que habrían ocurrido dos acontecimientos separados dedomesticación. El primero se llevó a cabo en losAndesalrededor de 2000 aC, el cual produjo una variedad de semilla grande (tipo Lima), mientras que el segundo se produjo muy probablemente en Mesoamérica alrededor del 800, el cual produjo una variedad de semilla pequeña (tipo Sierva). Por el 1301, su cultivo se había expandido aNorteamérica, y en el sigloXVIesta planta llegó alHemisferio Orientaldonde empezó a ser cultivada.
La forma silvestre de semilla pequeña (tipo Sierva) se encuentra distribuida desdeMéxicohastaArgentina, generalmente por debajo de los 1600m s. n. m., mientras que la variedad de semilla grande (tipo Lima) se encuentra distribuida en el norte delPerú, entre los 320 y 2030m s. n. m.En Perú se cultiva principalmente en la zona del departamento de Ica el cual es consumido tanto verde como seco, verde en la famosa ensalada de pallares y secos a manera de menestra con pellejo de cerdo y un estofado o adobo de carne de oveja (carnero)
Los granos de esta planta contienen muchos factores bioquímicos antinutricionales (antialimentarios), comolectinase inhibidores de laproteasa,​ así como defaseolunatina, olinamarina:glucósidocianogenético2-(alfa-D-Glucopiranosiloxi)-2-metilpropanenitrilo​ que liberaácido cianhídricobajo la acción deenzimas. Esas sustancias se destruyen por cocción en ciertas condiciones.
El pallar produce de 2900 a 5000kgde semilla y de 3000 a 8000kgdebiomasaporha. Los pallares contienenlinamarina, elglucósidocianógeno, sin embargo cuando se cuecen las semillas, estas se vuelven comestibles, y las variedades bajas en linamarina son usadas típicamente para usos culinarios.
Esta alubia blanca, grande y plana precisa de una cocción de alrededor de cuarenta minutos para ser consumida, con lo que se consigue una textura suave y untuosa que se deshace en el paladar.
Se utiliza ampliamente en la gastronomía andina, tanto en la costa peruana, como en zonas originarias más elevadas.
Durante la colonización española de América, fue llevado a España, (llamada garrofón) un ingrediente fundamental de uno de los platosespañolesmás conocidos internacionalmente, lapaella valenciana, aunque también se encuentra presente en otros platos típicos de laComunidad Valencianacomo elarroz caldoso con pollo y conejo.
EnArgentina, muchos lo utilizan en lugar del poroto blanco común o poroto alubia para ellocro, comida ancestral tradicional en todo el país, especialmente para fechas patrias como el25 de Mayoy el9 de Julio.
En elCaribe Colombiano, se prepara con este el denominado:Arroz de Carauta.
EnHuế,Vietnam, es el ingrediente principal del platochè đậu ngự.
Phaseolus lunatusfue descrito porCarlos Linneoy publicado enSpecies Plantarum2: 724. 1753.​