Æbleskiver

Leæbleskiver"Bignè di frittella", chiamate anche "appleskives" sono le tradizionali frittelle danesi dalla caratteristica forma sferica. Indanese, il nome significa letteralmente "fettine di mela", sebbene le mele non risultino, generalmente, tra gli ingredienti principali delle varianti contemporanee del dolce. Piuttosto simili nell'aspetto ad un classicopancakeeuropeo che si incontra con ilpopoveramericano o con l'ingleseyorkshire pudding, le æbleskiver sono nella consistenza come un pancake ma leggere e soffici come unpopover. Lospellinginglese del termine è comunementeaebleskiveroebleskiver.
Le æbleskiver vengono cotte sul fornello all'interno di una padella apposita con sette incavi emisferici, disponibile in ambedue le versioni perfornoa gas ed elettrico (quest'ultimo necessiterà della padella con il fondo piano). Tali tegami sono generalmente dighisa, materiale ottimo per la ritenzione termica e, di conseguenza, per un mantenimento ideale del calore. Alternativamente, è possibile utilizzare i tradizionali tegami inramemartellato ma, al giorno d'oggi, essi vengono utilizzati principalmente a fine decorativo.
L'impasto per le æbleskiver è solitamente composto dafarinadi frumento da unire conlatticello,latteopanna,uova,zuccheroed un pizzico disale. Per risaltarne il gusto, alcune ricette includono ulteriormente, tra gli ingredienti principali, del grasso (generalmente ilburro), ilcardamomo, la  scorza dilimoneed un agente lievitante, il più delle volte dellievito chimicoma talvolta anche del comunelievito, per far lievitare la pastella.
L'impasto viene versato negli incavi della padella dopo averli precedentemente unti e, non appena iniziano a cuocersi, le æbleskiver vengono rivoltate con un ferro da maglia, uno spiedo o una forchetta al fine di conferire al dolce la sua caratteristica forma sferica. Tradizionalmente, le aebleskiver venivano cotte con pezzetti dimela(æble) o con un ripieno di purea dimele, ingredienti che tuttavia raramente compaiono nelle varianti moderne di questa specialità danese. Inoltre, è opportuno tener presente il fatto che non sia l'impasto delle aebleskiver ad essere dolce, bensì il modo in cui le aebleskiver vengono tradizionalmente servite: con un ripieno di marmellata dilamponi,fragole,ribes neroo dimoree cosparse dizucchero a velo.
Le æbleskiver possono essere acquistate già fritte e surgelate al supermercato, pronte per essere riscaldate al forno.
InDanimarca, le æbleskiver costituiscono un tipico dolce natalizio, da gustare durante ilNataleo i giorni precedenti alla festività. Nel mese diDicembre, vengono spesso assaporate accompagnandole con ilglögg, il tradizionalevin bruléScandinavo. InNorvegia, iwafflescaldi sono più o meno gli equivalenti delle æbleskiver in Danimarca.
Le aebleskiver vengono anche vendute nei mercatini di beneficenza, dalle associazioniScout, ai locali raduni sportivi e affini, o servite alle feste di compleanno dei bambini, per la loro popolarità e facilità di preparazione. Le associazioni di volontariato, inoltre, possono trarre profitto dal preparare le aebleskiver dalla fase della frittura a quella del congelamento e quindi vendendole, solitamente tre alla volta, condite come abitualmente.
InNord America, numerosi eventi annuali celebrano le æbleskiver e la cultura danese, tra cui le "Æbleskiver Suppers" (cene a base di aebleskiver) organizzate da chiese e musei, insieme a tantissime altre ricorrenze simili.