Bocadillo de calamares

Elbocadillo de calamaresobocata de calamares​ es una especialidad culinaria muy frecuente enEspañaconsistente encalamaresrebozadosenharinayfritosen aceite que suele ser deoliva, o bien la versión más sofisticada que es todo lo anterior más una salsa detomatepicante ymayonesaconajosimilar a la de laspatatas bravas.​ Se suele servir caliente, recién hecho. Este tipo debocadilloes originario y muy popular enMadridy puede encontrarse en la mayoría de losbaresde la capital española, siendo muy típico de laplaza Mayor de Madridy uno de los olores característicos de dicha plaza.​ EnZaragozaes tradicional la versión sofisticada del bocadillo de calamares, con la salsa picante (tomate,mayonesayajo), y se le denominabocadillo de calamaresbravos, que se sirve en todos los bares de la calleCinco de marzo.​
Se suele cortar los calamares en rodajas con forma de anillo de uncentímetrode grosor, y se rebozan con harina ylevaduraquímica. Tras esta preparación inicial se fríen enaceitehirviendo ligeramente hasta que queden dorados.​ EnZaragozase le añadiría la salsa a base detomatepicante,mayonesayajo. Por otra parte se suele rebanar el pan.​ Era costumbre servirse con un pan lleno de miga.​ Recientemente se suelen usar lasbaguetteselaboradas en el propio establecimiento a partir de pasta previamente congelada que generalmente se suele cortar por un lado dándole en cada local un toque característico.
A veces se le añade al plato de calamar frito un poco delimónexprimido para dar sabor, y también es común agregarle mayonesa. Se suele acompañar con una caña decervezamuy fría. Los calamares suelen ser servidos en un pan que se abre sólo en un lado y se rellena con las piezas fritas.
Elbocadillo de rabases muy popular en el norte de España, donde las costas proporcionan el calamar fresco. La forma de preparación es similar a la versión madrileña y pueden encontrarse en diversos bares y restaurantes deCantabria, así como delPaís Vasco. En Madrid, existen hasta "Rutas del Bocadillo de Calamares" que permiten descubrir variantes del bocadillo.​ Otras variantes incluyepimientosocebollasen el interior del bocadillo de calamares.
José Corral enAyer y hoy de la gastronomía madrileñaapunta a un origen andaluz en la creación del bocadillo a mediados del sigloXIX:“fue en ese momento cuando Madrid se llena de colmaos flamencos y tabernas gitanas, con sus vinos generosos, con sus pescaítos fritos, con las gracias ligeras y apetitosas de la cocina andaluza, y la moda caló en Madrid y hondamente, llegando con fuerza hasta la crisis de la primera guerra europea. Después va decayendo, perdiendo establecimientos uno a uno, entristeciéndose en el silencio de la soledad los viejos colmados...”
Según el gastrónomo Carlos Sotos:-“Los primeros restaurantes que se pueden considerar como tales no llegan hasta el siglo XX y lo habitual en las casas nobles y burguesas capitalinas era gozar de un servicio de casa, en la mayor parte compuesto por emigrantes gallegas y asturianas y de otras regiones de España más próximas a las costas, que recibían productos de ellas y estaban acostumbradas a su elaboración ”-.Son esas cocineras-" usando el calamar, producto sin espinas y con poca merma"las que crean la receta.
De lo que hay plena constancia es que el "boom" del bocadillo de calamares se inicia en los años 60 del sigloXXdonde el bar El Brillante creó marca y se popularizó por toda la capital y no solo en las tabernas del centro.
En la novela de Jose Gil Romero y Goretti IrisarriCaen estrellas Fugaces,​ situada en 1859, uno de los personajes, el comisario Granada, inventa el bocadillo de calamares para dar poder llevarle comida a sus hombres, que están haciendo un registro en las proximidades de una taberna.