Сахарозаменители

Са́харозамени́тели— вещества ихимические соединения, придающие пищевым продуктамсладкий вкуси применяемые вместосахараи близких ему подслащивающих продуктов (патока,мёд). Как правило, сахарозаменители имеют меньшуюкалорийностьпо сравнению с дозой сахара, необходимой для достижения той же интенсивности сладкого вкуса.
Сахарозаменители могут подразделяться на пониженно-калорийные (с калорийностью, близкой к таковой сахара) и низкокалорийные сахарозаменители.
Среди низкокалорийных сахарозаменителей как вещества, имеющие ненулевую калорийность, но имеющие сладость, многократно превышающую сладостьсахарозы(интенсивные подсластители), так и вещества не принимающие участие вобмене веществи не усваиваемые организмом.
Другой подход относит к сахарозаменителям любые вещества, кроме собственно сахарозы, при условии примерно равной сахару сладости. Таким образом, сахарозаменители позволяют получать продукт, близкий по консистенции к продукту с сахаром.
По классификации Международной ассоциации производителей подсластителей и низкокалорийных продуктов (Calorie Control Council), к группе собственно сахарозаменителей относятфруктозу,ксилитисорбит, а в отдельную группу интенсивных подсластителей (химических веществ, не принимающих участия в обмене веществ; их калорийность — 0 ккал) входятцикламат,сукралоза,неогесперидин,тауматин,глицирризин,стевиозидилактулоза.
Обзоры рецензируемых рандомизируемых клинических исследований и мнение диетологов пришли к выводу, что умеренное потребление натуральных и искусственных подсластителей в качестве безопасной замены сахарозы может помочь похудеть за счёт ограничения потребления энергии и помочь в управлении уровнем глюкозы в крови.
Фрукто́за— в 1,7 раза слащесахараи не обладает привкусом. При рациональном питании поступает в организм человека с натуральнымифруктами,ягодамииовощами, однако всасывается в 2—3 раза медленнее. ВСШАдлительное время применяется в качестве сахарозаменителя в процессе производства прохладительных напитков и продуктов питания. Тем не менее, последние исследования показали, что преимущественное использование фруктозы в качестве сахарозаменителя для лиц ссахарным диабетомиожирениемне обоснованно, так как в процессеметаболизмав организме человека превращается вглюкозу.
Глюко́за—моносахарид, один из самых распространённых источников энергии в живых организмах. Глюкозное звено входит в составполисахаридов. Глюкоза встречается в плодах многих растений, в том числе и винограда, её альтернативное название «виноградный сахар».
Ксили́т(впервые получен Фишером и Бертраном в 1891 году, промышленный выпуск был налажен только в 1960 году) — пятиатомный спирт, хорошо растворимые в воде кристаллы без запаха. По сладости не отличается отсахара(интенсивность сладкого вкуса — 0,9…1,2;калорийность— около 4,0 ккал/г). В настоящее время получают путёмгидролизакукурузныхкочерыжек, а вФинляндии— изберёзовойкоры.
Сорби́т(впервые, в 1868 году, получен изрябины,лат.sorbos) — шестиатомный спирт, обладающий сладковатым вкусом (уступает сахару: интенсивность сладкого вкуса — 0,6; калорийность — 3,5 ккал/г), наиболее широко применяется в медицинской практике.
Мальти́т— многоатомный спирт из классаальдитов, получаемый из крахмала и используемый в качестве сахарозаменителя. На 10-25 % менее сладок, чем сахароза и обладает почти такими же свойствами, однако менее калориен и не приводит к разрушению зубов.Мальтитобеспечивает от 2 до 3 ккал/г.