Gastronomía sino-india

Lagastronomía chino-india(no deIndochina) es la adaptación de lastécnicas culinarias chinasa losgustos indios. Se dice que fue desarrollada por la pequeñacomunidad chinaque ha habitado enCalcutadurante cerca de un siglo. Inmensamente popular entre los indios, está muy extendida en las ciudades metropolitanas importantes del país, comoBangalore,Calcuta,Bombay,Nueva DelhiyChennai. También es popular enGoa, donde hay mucha población china y tibetana. Es también disfrutada por las comunidades china e india deMalasia,SingapuryNorteamérica. La cocina chino-india ha acompañado a los emigrantes indios por todo el mundo.
Se cree que esta cocina surgió entre loschinos de Calcuta, donde la comida china sigue siendo popular. Actualmente residen en Calcuta unos 20.000 chinos.​ La mayoría de ello son de origen cantonés, pero los platos de la cocina chino-india moderna, como el pollo Manchuria, guarda poco parecido con la cocina china tradicional.​
La población de origen chino habita principalmente en el únicobarrio chinode la India, cerca delTiretta Bazary elBow-Bazar, que ha sido trasladado aTangra (Calcuta). La mayoría de estos inmigrantes erancantonesesyhakka.
La comida tiende a condimentarse conespeciascomo elcomino, las semillas decilantroy lacúrcuma, que con unas pocas excepciones regionales no están muy presentes en la cocina china. Elchilepicante, eljengibre, elajoy elyogurtambién se emplean con frecuencia.​ Esto hace a la comida chino-india parecida en sabor a muchos platos étnicos de países delsureste asiáticocomo Singapur y Malasia.
Los platos diferentes de los básicos se sirven por defectos con generosas cantidades degravy, aunque también pueden pedirse «secos». Los estilos culinarios presentes a menudo en menús chino-indios incluyen el chile (picante y frito enrebozado), el deManchuria(con salsa oscura dulce y salada) y el deSichuan(escrito con frecuenciaSzechwan, con salsa roja picante).
Elcebollinoy lasalsa de sojase usan abundantemente para dar un «toque chino» a los platos. Laterneraycerdo,tabúesparahindúesymusulmanesrespectivamente, rara vez se sirven.​ Como resultado, los platos novegetarianosemplean solopollo,cordero,pescadoymarisco, siendo el primero la opción más frecuente. Además se usan ingredientes principales rara vez presentes en la cocina china tradicional, como elpaneer, principalmente para atender a la relativamente amplia clientela vegetariana.
Sopas como lamachowy la demaíz dulce, de nuevo disponibles en versiones vegetariana y con carne, se encuentran disponibles habitualmente, al igual que entrantes como laspiruletas de pollo, losrollitos de primaveraywon tons.
Los platos básicos de una comida china-india incluyen las variantes de los fideo con pollo, gamba o verduras normalmente llamadoschow mein, y elarroz fritoconvencional chino. Elchop sueychino-estadounidensepuede encontrarse en muchos restaurantes. Algunos locales del sur de la India también cuentan conrollitos de primaveraydosas.
Los entrantes más extendidos son:
Los postres chino-indios incluyen el helado sobre fideos fritos con miel o los panqueques de dátiles.
La comida chino-india se encuentra en las principales zonas metropolitanas de la India, como Bombay, Chennai,Hyderabad,Delhi, Calcuta y Bangalore. También se encuentra en varias localidas y endhabas(tenderetescallejeros) en las principales carreteras y autovías del país. Muchos restaurantes tienen una sección china en sus menús, y algunos se dedican incluso a servir solo este estilo de comida. También puede encontrarse en carros portátiles con cocina que pregonan su mercancía en las calles de las ciudades, preparandowokssobre hornillos de gas. La salsa Manchuria, la deSzechwan, la desojay los fideos hakka se encuentran en muchas tiendas. Franquicias nacionales comoYo! China, Mainland China, Hakka, etcétera también han entrado en este mercado.
Muchos restaurantes indios en Occidente yOriente Medioincluyen también platos al estilo chino-indio.​ La cocina también se ha introducido en las principales zonas metropolitanas de Norteamérica (Chicago,Nueva York, San Francisco, Seattle, Dallas, Houston, Toronto y Atlanta). La comida china deNairobi(Kenia) también tiende a ser de este estilo. En muchos de estos lugares los restaurante se denominan de estilo chino hakka, pero en realidad la comida guarda poco parecido con la auténticamente hakka.
En 2007 la comida china es uno de los estilos preferidos en la India (tras la comida local), creciendo un 9% anual. Es preferida principalmente por los jóvenes que salen a comer, y la segunda (tras la del sur de la India) preferida por las familias que salen a cenar.​