दही (योगहर्ट या योगर्ट)

दही एकदुग्ध-उत्पादहै जिसे दूध केजीवाण्विक किण्वनके द्वारा बनाया जाता है।लैक्टोजके किण्वन सेलैक्टिक अम्लबनता है, जो दूध केप्रोटीनपर कार्य करके इसे दही कीबनावटऔर दही की लाक्षणिक खटास देता है।सोय दही, दही का एक गैर-डेयरी विकल्प है जिसेसोय दूधसे बनाया जाता है। लोग कम से कम 4,500 साल से yogurt-बना रहे हैं-और खा रहे हैं। आज यह दुनिया भर में भोजन का एक आम घटक है। यह एक पोषक खाद्य है जो स्वास्थ्य के लिए अद्वितीय रूप से लाभकारी है। यह पोषण की दृष्टि सेप्रोटीन,कैल्सियम,राइबोफ्लेविन,विटामिन B6औरविटामिन B12में समृद्ध है।
यह शब्दतुर्कीशब्दयोगर्ट (yoğurt)से व्युत्पन्न हुआ है,औरयोगर्माक (yoğurmak)'फेंटने' और योगुन(yoğun)"घना" या "गाढा" से सम्बंधित है।. तुर्की में अक्षरग (ğ)पारंपरिक रूप से "घ (gh)" के रूप में लिखा जाता है,जिसे 1928 में लैटिन वर्णमाला के परिचय तक अरबी वर्णमाला के एक विभेद के रूप में लिखा जाता था.
प्राचीन तुर्की में यह अक्षर एकआवाज से युक्त वेलर फ्रिकेटिवको व्यक्त करता था/ɣ/, लेकिन यह आवाज आधुनिकतुर्कीमेंपिछले स्वरोंके बीचआतीहै जिसमें इस शब्द का उच्चारण किया जाता है।[joˈuɾt]कुछ पूर्वीबोलियोंमें इस स्थिति में व्यंजन का इस्तेमाल किया जाता है औरबालकन्समें तुर्क इस शब्द का उच्चारण स्थूल रूप में करते हैं।/ɡ/
बुल्गारिया में दही या योगहर्ट को "кисело мляко" (किसेलो म्लिआको) कहा जाता है, जिसका अर्थ है "खट्टा दूध". अंग्रेजी में, इसशब्द की वर्तनी में कई विभिन्नताएंपायी जाती है। संयुक्त राज्य अमेरिका में "(योगर्ट) yogurtसामान्य वर्तनी है और "योगहर्ट (yoghurt)" इसका कम प्रयुक्त किया जाने वाला विभेद है। संयुक्त राष्ट्र में "योगहर्ट (yoghurt)" और "योगर्ट (yogurt)" दोनों ही प्रयुक्त किये जाते हैं, "योगहर्ट (yogurt)" अधिक सामान्य है और "योगहोर्ट (yoghourt)" अधिक सामान्य विकल्प नहीं है।
कनाडा के ब्रांड आमतौर पर "योगौर्ट (yogourt)" का उपयोग करते हैं, क्योकि यह दोनोंअधिकारिक भाषाओँमें सही है, हालांकि "योगर्ट (yogurt)" का उपयोग भी सामान्य रूप में किया जाता है और यह अंग्रेजी बोलने वाले लोगों में अधिक आम है; ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड में "योगहर्ट (yoghurt)" शब्द मिलता है।
कम से कम 4,500 वर्ष पूर्वसंवर्धित दूधके उत्पाद के खाद्य के रूप में उपयोग के प्रमाण मिलते हैं। सबसे प्रारंभिक दही (योगहर्ट) संभवतया जंगली जीवाणुलेक्टोबेसिलस डेलब्रूएकी उपप्रजाति बुल्गेरिकसके द्वारा स्वतः किण्वन से बन जाती थी।मध्यकालीनतुर्कियोंके द्वारा दही के उपयोग के रिकॉर्ड ग्यारहवीं शताब्दी में लिखी गयी पुस्तकों में मिलते हैं, ये पुस्तकें हैंमहमूद कश्गारीके द्वारा लिखितदीवान लुघत अल-तुर्कऔरयुसूफ हास हाज़िबके द्वारा लिखितकुतद्गु बिलिग.दोनों पुस्तकों में शब्द "योगहर्ट (yoghurt)" का उल्लेख इसके अलग अलग भागों में मिलता है और खानाबदोश तुर्क लोगों के द्वारा इसके उपयोग का वर्णन भी मिलता है।दही के साथ यूरोप की मुलाकात का पहला मामला फ्रांसीसी नैदानिक इतिहास में पाया गया है:फ्रांसिसI गंभीरडायरियासे पीड़ित था, कोई भी फ्रांसीसी चिकित्सक उसका ईलाज नहीं कर पा रहा था। 
उसके सहयोगीसुलेमान डी मेग्निफिकेंटने एक चिकित्सक को भेजा, जिसने कथित तौर पर रोगी का ईलाज दही के साथ किया।इसके प्रति कृतज्ञता दर्शाते हुए, फ्रांसीसी राजा ने इस भोजन के बारे में जानकारी को फैला दिया, जिसने उसका ईलाज किया था।
1900 के दशक तक, दही कोदक्षिण एशिया,मध्य एशिया,पश्चिमी एशियाऔरदक्षिण पूर्वी यूरोपऔरमध्य यूरोपीय क्षेत्रोंमें प्रधान आहार के रूप में खाया जाने लगा.पेरिसमेंइंस्टीट्युट पास्चरसेरुसीजीवविज्ञानी,इल्या इलिच मेक्निकोवने एक अप्रमाणित परिकल्पना दी कि दही का नियमित रूप से उपभोगबुल्गेरियाके किसानों के लम्बे जीवन काल के लिए असामान्य रूप से उत्तरदायी था।लेक्टोबैसिलसको अच्छे स्वास्थ्य के लिये जरुरी मानते हुए,मेक्निकोवने पूरे यूरोप में दही को एक लोकप्रिय खाद्य पदार्थ बनाने के लिए कार्य किया। जिनेवा स्टेमन ग्रिगोरोव (1878-1945) में चिकित्सा के बुल्गेरियाई विद्यार्थी ने सबसे पहले बुल्गेरिया की दही में माइक्रो फ्लोरा की जांच की. 1905 में उन्होंने कहा कि इसमें गोलाकार और छड़ के आकार के लैक्टिक अम्ल जीवाणु (lactic acid bacteria) पाए जाते हैं। 1907 में छड़ के आकार के जीवाणु कोलेक्टोबेसिलस बुल्गेरिकस (Lactobacillus bulgaricus)कहा गया। (अब इसेलेक्टोबेसिलस डेलब्रूएकी उप प्रजाति बुल्गेरिकस (Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus)कहा जाता है) एकसेफार्दिक यहूदीउद्यमीआइजेक करासोने दही के उत्पादन को औद्योगिक रूप दिया. 1919 में, करासो, जोसेलोनिकासे थे, नेबार्सेलोनामें दही का एक छोटा सा व्यापार शुरू किया और इसे अपने पुत्र के नाम पर व्यापारदानोने("छोटा डेनियल") नाम दिया. 
बाद में यह ब्रांड नाम :दन्नोन (Dannon)के एक अमेरिकीकृत संस्करण के तहत अमेरिका में विस्तृत हो गया। फलों कीजामसे युक्त दही के लिए 1933 मेंप्रेगुमें रेदिल्का म्लिकरना डेयरी (Radlická Mlékárna dairy) ने पेटेंट प्राप्त किया।इसे 1947 में दन्नोन के द्वारा संयुक्त राज्य अमेरिका में शुरू कर दिया गया।
दही को अमेरिका में सबसे पहले आर्मेनिया के प्रवासियों सारकिस और रोस कोलाम्बोसियन ने परिचित कराया था जिन्होंने 1929 में एंडोवर, मेसाचुसेट्स में "कोलम्बो एंड सन्स क्रीमरी" की शुरुआत की.
कोलम्बो की दही को मूल रूप से न्यू इंग्लैंड में एक घोड़ा गाड़ी के द्वारा वितरित किया जाता था, इसके लिए उस समय आर्मेनियाई शब्द "मेडज़ून (madzoon)" का उपयोग किया जाता था, जिसे बाद में बदल कर "योगर्ट (yogurt)" कर दिया गया, जो इस उत्पाद के लिए तुर्की नाम था, क्योंकि तुर्की भाषा भिन्ननिकट पूर्वीआधुनिक जातियों के प्रवासियों मेंसामान्य भाषाथी,जो उस समय इसके मुख्य उपभोक्ता थे। संयुक्त राज्य अमेरिका में दही की लोकप्रियता 1950 और 1960 के दशक में बढ़ी, जब इसे एकस्वास्थ्य खाद्यके रूप में प्रस्तुत किया गया। 20 वीं सदी के अंत तक दही (योगहर्ट) एक सामान्य अमेरिकी खाद्य वस्तु बन गया था और कोलम्बो की दही को 1993 मेंजनरल मिल्समें बेचा जाता था।
भारतमें, योगहर्ट को "दही (कर्ड (curd)" के नाम से व्यावसायिक रूप से बेचा जाता है, या अधिक सामान्य रूप से इसके स्थानीय नाम हैं जैसे "दही" (हिंदी), पेरुगु (तेलुगु), तयिर (तमिल), मोसरू (कन्नड़), तैरॅ (मलयालम). शब्द "योगहर्ट" भारत में सुनने में नहीं आता है, केवल वे लोग इसे जानते हैं, जो पश्चिमी देशों के संपर्क में हैं। दही पांच आहुतियों (पंचामृत) में से एक है जिसे अक्सर हिंदुधार्मिक कार्योंमें इस्तेमाल किया जाता है। भारत के कई भागों में, भोजन में अक्सर दही जरुर शामिल होता है। प्राचीन काल से, ऐसा माना जाता है कि यह पाचन में मदद करती है और एसिडिटी में लाभकारी है।
कई परिवार घर में खुद "दही" बनाते हैं। योगहर्ट की वे किस्में जोभारतऔर अन्य स्थानों में लोकप्रिय हैं, उनके लिए नीचे देखें. "दही" और "योगहर्ट" अलग हैं।https://web.archive.org/web/20090812065254/http://in.answers.yahoo.com/question/index?qid=20060821102556AACd5hz
योगहर्ट (दही) पोषण की दृष्टि सेप्रोटीन,कैल्शियमराइबोफ्लेविन,विटामिन B6औरविटामिन B12में समृद्ध है।पोषण की दृष्टि से यह दूध से ज्यादा लाभकारी है। जो लोगलेक्टोज के लिए असहिष्णुहोते हैं, वे बिना किसी हानिकारक प्रभाव के दही का लुत्फ़ उठा सकते हैं, क्योंकि प्रारंभिक दूध में उपस्थित लेक्टोज को जीवाणु संवर्धन के द्वारा लैक्टिक अम्ल में बदल दिया जाता है। 
लैक्टोज की कमी से के कारण प्रभावित व्यक्तियों को दूध की शर्करा को खुद पचाने की जरुरत नहीं पड़ती है।
दही के चिकित्सकीय उपयोग भी हैं, विशेष रूप से जठरांत्र के रोगों की भिन्न किस्मों में,और प्रति जैविक सम्बंधितडायरियाको रोकने में.एक अध्ययन से पता चलता है किएल. एसिडोफिलस (L. acidophilus)से युक्त दही खाने से वल्वोवेजाइनलकेंडीडिएसिसको रोकने में मदद मिलती है, हालांकि इसके निश्चित प्रमाण नहीं हैं।
ऐसा माना जाता है कि दही अच्छेगम (gum)स्वास्थ्य को बढ़ने में मदद करता है, संभवतया ऐसा दही में उपस्थित लैक्टिक अम्ल के प्रोबायोटिक प्रभाव के कारण होता है।
एकमोटापे की इंटरनेशनल जर्नलमें प्रकाशित (11 जनवरी 2005) अध्ययन में यह भी पाया कि कम वसा दही का सेवन वजन कम करने के लिए बढ़ावा दे सकता है। परीक्षण में, मोटापे से ग्रस्त व्यक्ति, जिन्होंने एक कम कैलोरी के आहार के एक हिस्से के रूप में प्रति दिन कम वसा युक्त दही का 3 बार सेवन किया, उनके वजन में उन लोगों की तुलना में 22% अधिक कमी आयी, जिन्होंने केवल कैलोरी युक्त आहार को कम किया था और अतिरिक्त कैल्सियम नहीं लिया था। 
उनके उदार क्षेत्र की वसा में भी 81% की अधिक कमी आयी।
इसकी प्राकृतिक खटास को कम करने के लिए, दही को मीठा बना कर, किसी विशेष फ्लेवर के साथ भी बेचा जा सकता है, या जिन पात्रों में इसे बेचा जाता है उनके पैंदे परफलया फलों की जाम रखी जा सकती है।
यदि फल को खरीदने से पहले दही में मिलाया गया है, तो इसे सामान्यतया स्विस-शैली कहा जाता है।संयुक्त राज्य अमेरिका में ज्यादातरदही को कम कीमत पर घना और अधिक क्रीमी बनाने के लिएपेक्टिनयाजिलेटिनमिलाया जाता है, 
इस प्रकार के मिलावटी उत्पाद का विपणन भी स्विस शैली के अर्न्तगत किया जाता है, हालांकि यह उस तरीके से सम्बंधित नहीं है जिस तरीके से दही को स्विट्जरलैंड में खाया जाता है। कुछ ख़ास प्रकार की दही (yoghurts) जो अक्सर "क्रीम लाइन" कहलाती हैं, उनके ऊपर किण्वित वसा की एक परत होती है। दही का कई सप्ताहों तक भण्डारण करने के लिए इसमें कच्चे फलों के टुकडों के बजाय फलों कीजामडाली जाती है।मिठास उत्पन्न करने वाले कारक जैसे केनशर्कराअक्सर वाणिज्यिक दही में बड़ी मात्रा में मौजूद होते हैं।
दादिह (Dadiah)या Dadih पश्चिमीसुमात्राकी एक पारंपरिक योगहर्ट है जिसेभैंसके दूध से बनाया जाता है। इसका किण्वन बांस की नलियों में करवाया जाता है।
दहीनेपालमें लोकप्रिय है जहां इसे एक भूख बढ़ाने वाले और एक मीठे व्यंजन के रूप में परोसा जाता है।
स्थानीय रूप से इसेदही(curd), कहा जाता है, यह नेपाली संस्कृति का एक हिस्सा है जिसका उपयोग स्थानीय त्योहारों, शादी के समारोह, पार्टियों, धार्मिक अवसरों, परिवार के उत्सवों आदि में किया जाता है। नेपाली दही का सबसे प्रसिद्ध प्रकार हैजूजू दाहू (juju dahu)जिसकी उत्पत्तिभकतपुरशहर से हुई.
टेराटर (Tarator)औरकाकıक (Cacık)दही से बनाये जाने वाले ठंडे सूप हैं, जोअल्बेनिया,बुल्गारिया,मेक्डोनिया गणराज्यऔरतुर्कीमें गर्मियों के दौरान लोकप्रिय हैं।
इन्हेंआर्यन, खीरा, डिल, नमक, जैतून के तेल और वैकल्पिक रूप से लहसून और अखरोट के साथ बनाया जाता है।
रहमजोगहर्ट (Rahmjoghurt)एक क्रीमी योग हर्ट है, जिसमें अधिकांश प्रकार की योगहर्ट की तुलना में (10%) अधिक दुग्ध वसा अवयव पाया जाता है, इसे अंग्रेजी भाषी देशों में परोसा जाता है, यहजर्मनीऔर अन्य देशों में उपलब्ध है।
क्रीम टॉप योगहर्ट (Cream top yogurt) असमांगी दूध से बनी एक दही है। क्रीम की एक परत उठ कर शीर्ष पर आ जाती है, जो एक रिच योगर्ट क्रीम बनाती है जिसका स्वाद और बनावट खट्टी क्रीम के विपरीत होता है। 
क्रीम टॉप योगहर्ट को सबसे पहले अमेरिका में न्युफील्ड कीभूरी गाय, NY, के द्वारा व्यावसायिक रूप से लोकप्रिय बनाया गया। जिससे कम वसा युक्त या वसा रहित दही का प्रचलन शुरू हुआ।
ऐसा माना जाता है कि कैस्पियन सागर दही (Caspian Sea yoghurt) की शुरुआतजापानमें 1986 में उन अनुसंधानकर्ताओं ने की जोजॉर्जियामेंककाससक्षेत्र के एक दौरे से वापस लौटे थे।
यह किस्ममतसोनी (Matsoni)कहलाती है, इसकी शुरुआतलेक्टोकोकस लैक्टिकउपप्रजातिक्रेमोरिस(Lactococcus lactis subsp. cremoris) औरएसिटोबेक्टर ओरियनटेलिसप्रजाति (Acetobacter orientalis species) से हुई और इसमें अद्वितीय, विस्कास और शहद जैसे गुण होते हैं।यह दही की अन्य किस्मों की तुलना में स्वाद में हलकी-फुल्की होती है। आदर्श रूप में, कैस्पियन सागर दही को घर पर ही बनाया जाता है, क्योंकि इसके लिए न तो किसी विशेष उपकरण की जरुरत होती है और ना ही मुश्किल से मिलने वाले किसी संवर्धन की. इसे कमरे के तापमान पर (20-30 डिग्री सेल्सियस) 10 से 15 घंटे में बनाया जा सकता है।जापान में जमे हुए सूखेस्टार्टर कल्चर(freeze-dried starter cultures) को डिपार्टमेंटल स्टोर में और ऑनलाइन बेचा जाता है, हालांकि ज्यादातर लोग इस स्टार्टर को अपने मित्रों से ही ले लेते हैं।
Jameed (जेमीड)एक दही है जो नमकीन है और भण्डारण के लिए इसे सुखाया गया है। यह जॉर्डन में लोकप्रिय है।
Zabady (ज़बादी)मिस्र में बनायी जाने वाली एक दही है। यह रमजान के उपवास में अनिवार्य रूप से प्रसिद्ध है क्योंकि ऐसा माना जाता है कि पूरे दिन के उपवास के दौरान यह प्यास को कम करती है।
रायता (Raita)एक दही आधारितदक्षिण भारतीय/भारतीयमसालेदार व्यंजनहै जिसे एक साइड व्यंजन के रूप में परोसा जाता है। दही कोसिलानटरो(धनिया),जीरा,पुदीना,लाल मिर्चऔर अन्य मसलों और जडी बूटियों का छौंक लगाया जाता है। सब्जियां जैसेखीराऔर प्याज इसमें मिलाये जाते हैं। इस मिश्रण को ठंडा करके परोसा जाता है। रायता तालू पर एक ठंडा प्रभाव उत्पन्न करता है जो इसे मसालेदार भारतीय व्यंजनों के लिए एक अच्छा कवर बनाता है।दहीयापेरुगु /0}भारतीय उपमहाद्वीपका एक योगहर्ट है, जिसे इसे विशिष्ट स्वाद और स्थिरता के लिए जाना जाता है। 
ऐसा प्रतीत होता है कि शब्द,दही,संस्कृतके शब्ददधिसे व्युत्पन्न हुआ है। दधि हिन्दू धार्मिक क्रिया में काम आने वाली आहुतियों (पंचामृत) में से एक है।
यह अलग अलग फ्लेवर्स में पाया जाता है, जिसमें से दो प्रसिद्द हैं: 1) खट्टा दही- टोक दोई और 2) मीठी योगहर्ट (दही)- मीस्ति या पोदी दोई. भारत में, इसे अक्सर हल्दी और शहद के साथ सौन्दर्य प्रसाधनों में मिलाया जाता है। खट्टा योगहर्ट (खट्टा दही) भारत के कई भागों में महिलाओं के द्वारा बालों के कंडीशनर के रूप में इस्तेमाल किया जाता है।दही कोथायिरू(मलयालम),दोई(आसामी,बंगाली),दोही(उड़िया),पेरुगु(तेलुगु),मोसारू(कन्नड), याथायीर(तमिल),Qәzana a pәәner(पश्तो) के नाम से भी जाना जाता है। भारत में एक बहुत ही लोकप्रिय मिठाईश्रीखंडको छने हुए दही, केसर, इलायची, या जायफल और चीनी और कभी कभी फलों जैसे आम या अनानास से बनाया जाता है।
छने हुए योगहर्ट, योगहर्ट के वे प्रकार हैं जिन्हें एक कपडे या फिल्टर पेपर से छान लिया जाता है, पारपरिक रूप से इसके लिएमलमलके कपडे सेमट्ठानिकाला जाता है, जो इसे ज्यादा घनी निरंतरता और एक विशेष, हल्का खट्टा स्वाद देता है।लाबनेहएक छना हुआ योगहर्ट है जिसे अरब देशों मेंसैंडविचबनाने में काम में लिया जाता है। जैतून का तेल, खीरे के स्लाइस, जैतून और कई हरी बूटियां भी इसमें डाली जा सकती हैं। इसे और गाढा किया जा सकता है और इसके बॉल बना कर जैतून के तेल में इसका भण्डारण (संरक्षण या preservetion) किया जाता है और कुछ सप्ताहों के लिए इसे किण्वन के लिए रख दिया जाता है। पाइस याकेब्बेहबॉल्स (pies या kebbeh (كبة) balls) की कई किस्मों के लिए स्टाफिंग के रूप में इसे कभी कभी प्याज, मांस और मेवों के साथ काम में लिया जाता है।शंकलीश (Shankleesh)(चंक्लिच (Chanklich) या شنكليش भी कहलाता है) एक प्रकार का चीज़ है जिसे सूखे उपचारित लाबनेह से बनाया जाता है, यह लेबनान और आस पास के क्षेत्रों में मिलता है।लाबनेह में नमक मिला कर, सूखा कर और रोल करके बॉल्स बना दी जाती हैं। यह कई किस्में में मिलता है, इसकी ताजी किस्म जैतून के तेल में मिलती है। मसाले से कवर की हुई स्टोर की हुई बॉल्स भी मिलती हैं।
कुछ प्रकार के छने दही को पहले खुले पत्रों (वेट्स) में उबाला जाता है, ताकि तरल सामग्री कम हो जाये.लोकप्रिय पूर्व भारतीय मिठाई, जो पारंपरिक दही का एक रूप है,मिष्टी दहीकहलाता है, अक्सर यह गाढा होता है, इसकी निरंतरता कस्टर्ड जैसी होती है और आमतौर पर पश्चिमी योगहर्ट से ज्यादा मीठा होता है। छने हुए दही का लुत्फ़ ग्रीस में भी उठाया जाता है और यह तज़द्जिकी (tzadziki) का घटक है, जो गाय्रोस और सोवलाकी पिटा सैंडविच का एक प्रकार है।
आयरनयाढलएक योगहर्ट आधारित, नमकीन पेय है जोअल्बानिया,बुल्गेरिया,तुर्की,अजरबैजान, ईरानी अजरबैजान,मेक्डोनिया गणराज्य,कजाकिस्तानऔरकिर्गिस्तानमें लोकप्रिय है। इसे बनाने के लिए योगहर्ट में पानी और (कभी कभी) नमक मिलाया जाता है। इसी पेय कोईरानमें "डो (dough)" कहा जाता है;आर्मेरियामें "टेन (tan)";सीरियाऔरलेबनानमें "लबन आर्यन (laban ayran)";इराक़औरजोर्डनमें "शेनिना (shenina)";इराक़में "लबन अरबिल (laban arbil)";दक्षिण भारतमें "मज्जिगा (majjiga)" (तेलुगु), "मज्जिगे (majjige)" (कन्नड) और "मोरू (moru)" (तमिल); और पूरेभारतमें "बटरमिल्क यानि छाछ" के नाम से जाना जाता है। ऐसा ही एक पेय,डूघ (doogh)लेबनान,ईरानऔरअफगानिस्तानके बीच मध्य पूर्व में लोकप्रिय है; यह आर्यन से अलग है क्योंकि इसमें बूटियां आम तौर परपुदीना, मिलाया जाता है और इसे आमतौर परसेल्त्जर पानीसे कार्बोनेटेड किया जाता है।लस्सीएक योगहर्ट (दही) आधारित पेय है जो मूल रूप सेभारतीय उपमहाद्वीपमें मिलता है, यह हल्का मीठा या नमकीन होता है।
लस्सीपंजाबमें प्रधान है; महाद्वीप के कुछ भागों में इसके मीठे प्रकार कोगुलाबजल,आमया किसी फल के रस से फ्लेवर दे दिया जाता है, जिससे बिलकुल अलग पेय पदार्थ बन जाता है। नमकीन लस्सी को आमतौर पर भुने हुएजीरेऔरलाल मिर्चसे सुगन्धित बनाया जाता है; इस नमकीन प्रकार में छाछ का उपयोग भी किया जा सकता है और इसे घोल (बांग्लादेश),मट्ठा(उत्तर भारत), टाक (महाराष्ट्र), याचास(गुजरात) के नाम से भी जाना जाता है। लस्सी कोपाकिस्तानमें भी बहुत पिया जाता है।केफिरएक किण्वित दूध का पेय है जोकाकेशसमें उत्पन्न हुआ। एक संबंधित मध्य एशियाई तुर्को-मंगोलियाई पेय कोघोड़ी केदूध से बनाया जाता है, जिसेक्यूमिन (kumin)यामंगोलियामें ऐराग (airag) कहा जाता है। कुछ अमेरिकी डेयरियां "केफिर" नामक पेय को कई सालों से फलों के फ्लेवर के साथ बेच रही हैं, लेकिन इसमें एल्कोहल या कर्बोनेशन का प्रयोग नहीं किया जाता है। मीठे योगहर्ट के पेय अमेरिका और ब्रिटेन में आम हैं, जिनमें फल और स्वीटनर मिलाये जाते हैं।
ये आमतौर पर "पेय/पीने योग्य योगहर्ट" कहलाते हैं जैसेयोप (yop). "योगर्टस्मूदीस(yoghurt smoothies)" भी उपलब्ध हैं, जिनमें फलों की बड़ी मात्रा होती है और स्मूदीस की तरह होते हैं।इक्वाडोरमें, योगहर्ट स्मूदीस को देशी फलों से फ्लेवर दिया जाता है औरफास्ट फ़ूडके एक सामान्य प्रकार के रूप मेंपेन दे यूका (pan de yuca)के साथ सर्व किया जाता है।
साँचा:Turkish cuisine