Dinde

Meleagris
Meleagrisest ungenred'oiseauxgallinacésde lafamilledesPhasianidaeet de la sous-famille des Meleagridinae, également connue sous le nom de guajolote. Le mâle est appelédindon, la femelledindeet le petit porte le nom dedindonneau. Ce sont des oiseaux debasse-courélevés pour leurchair. Ladinde aux marronsest, en France, traditionnellement servie lors duréveillon de Noël. AuxÉtats-Unis, la dinde farcie est un élément essentiel de la fête deThanksgiving.
Endémiqued'Amérique du Nord, leDindon sauvagefut le seul volatile domestiqué et élevé à l'époque précolombienne, de l’Oasisamérique(au nord-ouest de l’actuel Mexique et sud-ouest des actuels États-Unis) jusqu'aucentre du Mexique; on chassait également leDindon ocellédans le sud de laMésoamérique, dans les forêts tropicales de lapéninsule du Yucatán.
Au Mexique, où la dinde était et reste toujours connue sous le nom deguajolote, dunahuatlhuexōlōtlet peut être traduit par « grand oiseau monstrueux »(avec une symbolique de virilité à cause de sesappendices charnus (caroncules), et defécondité), elle tient encore une place importante dans la gastronomie mexicaine.
La dinde, à l'époque préhispanique, en plus d'être domestiquée, était consommée. Ce fut notamment le cas lors duPanquetzalitzlicélébré ausolstice d'hiver. Ce festival a eu lieu en l'honneur de la victoire deHuitzilopochtlisur la déesse de la lune.
Les Européens la connaissent par les premiers colonsespagnolsqui l'appelaient « poule d'Inde»et lesmissionnaires jésuitesqui la ramenèrent au XVIsiècle en Europe où elle se diffusa assez rapidement (contrairement à lanéophobieenvers les aliments végétaux duNouveau Mondetels que lemaïs, latomate, lecacaoou lapomme de terre) car cet oiseau était assimilé aux volailles de basse-cour (poulet et pintade). Les termes coq d'Inde et poule d'Inde sont abrégés en dinde, l'emploi de ce mot étant attesté en 1600 dans le traitéThéâtre d’Agriculture et mesnage des champsde l'agronomeOlivier de Serres, qui parle de « l'importun piaulement des dindes », le nom étant à cette époque aussi bien masculin que féminin, usage qui perdure dans bon nombre de parlers populaires.
La dinde arrive d'Espagne en France probablement via laNavarre: un  contrat nous apprend queMarguerite d'Angoulêmeen faisait élever en 1534 dans sonchâteau d'Alençonpar un fermier navarrais. Les premières dindes mangées en France sont attestées en 1549 lors d'un banquet donné à Paris en l'honneur deCatherine de Médiciset en1570aux noces du roiCharles IX.
Lesubstantifféminindinde(prononcé[dɛ̃ːd]) est issu decoq d'Inde,poule d'Indeetpoulet d'Inde(respectivement « dindon », « dinde » et « dindonneau »), désignant — comme lelatin médiévalgallina de India— lapintade, originaire d'Abyssinie, appliqué ensuite au dindon— introduit du Mexique, pays desIndes occidentales espagnoles— puis à sa femelle.
Ramené en Europe par les conquistadors espagnols, lors de laconquête du Mexiqueque l'on croyait être les Indes, ce volatile a pris le nom de « poule d'Inde », que l'usage a ramené paraphérèseà « dinde ». Curieusement, lesanglophonesl'appellentTurkey Hen(« poule de Turquie ») — raccourci couramment enturkey— parce qu'à sa découverte elle fut confondue avec la pintade (Guineafowl, alors aussiTurkey Hen), importée en Europe via la Turquie. Leslusophonesl'appellentPeru(«Pérou» en portugais).
D'après la classification de référence (version 2.2, 2009) duCongrès ornithologique international(ordrephylogénique) :
L'épithète spécifiquedu Dindon sauvage,gallopavo, fait référence auCoq(dugenreGallus) en raison de sa ressemblance à cegallinacéet auPaon(du genrePavo) parce que lesmâlesde ces deuxespècesse pavanent et font la roue.
Les dindes domestiques proviennent quasi exclusivement duDindon sauvage, leDindon ocelléétant très rare en élevage.
La Franceseraitle deuxième producteur mondial, avec 625 000t/an(déclaration de la France à la FAO en 2004, pour 2 millions de tonnes de volailles de toutes espèces confondues produites en 2004 en France). Le tonnage produit en 2005 était de 550 600tonnes équivalent carcasse(tec) selon l'Office de l'élevage. Plus du tiers de la production française est voué à l'export (220 000tecen 2005 selon l'Office de l'élevage). La plupart de ces exportations sont destinées à des pays européens, au premier rang desquels se trouve l'Allemagne. Le premier producteur mondial, lesÉtats-Unis, produit 2 657 000tonnes équivalent-carcasseen 2009. Dans le monde, environ 700 millions de dindes sont abattues.
Depuis les années 2000, la production française de dinde, confrontée à une baisse de la consommation intérieure (d'abord au profit de l'oie puis du chapon) et des exportations sur le marché européen, se replie.
En 2014, la France est nette exportatrice de dinde, d'après les douanes françaises. Le prix à la tonne à l'export était d'environ 2 500€.
Cet oiseau est particulièrement sensible à plusieurszoonoses, dont :
Facteur supplémentaire de risque : tous les élevages de dindes de la planète proviennent d'un petit nombre de reproducteurs importés puis sélectionnés depuis trois siècles, ce qui a entraîné une perte dediversité génétique, qui rend les souches domestiquées probablement plus sensibles aux flambées épidémiques.
Ladindevoit son nom attribué au15jour du mois debrumaireducalendrier républicainou révolutionnaire français, généralement chaque5 novembreducalendrier grégorien.
Plusieurs peintres ont fait de la dinde le thème principal d'un tableau, notammentFrancisco Goya(Dinde plumée, Neue Pinakothek, Munich) etClaude Monet(Les Dindons, 1977, musée d'Orsay).
Depuis les années 1990, dans la commune deLicques(Pas-de-Calais), se déroule chaque année en décembre, sur un week-end, la « Fête de la dinde ». En 2022, retour de la manifestation après deux années d'absence liées à lapandémie de Covid-19. Vingt confréries gastronomiques de toute la France et une belge participent à un défilé, en tenue traditionnelle, ouvert par le défilé de dindes.