Зира (растение)

Зи́раилизира́(лат.Cumīnum cymīnum) —травянистое растение,видродаКмин(Cuminum) семействаЗонтичные. Произрастает вИрано-Туранской области. Семена зиры используются в кухнях многих культур как в цельном, так и в молотом виде.
Встречаются также и другие названия растения (пряности) — зэра, кумин, римский (волошский), кмин, каммун.
В результате схожести семян зиры итмина(они очень похожи на вид, но имеют совсем разный вкус), в европейской кулинарной литературе и словарях нередка путаница. Известно, что словолат.cumīnumналатыниозначает именно зиру.
Родиной считаютСреднюю Азию. ВИндииместное население зиру выращивает наогородах. По-арабски её называют «каммун». Это растение культивируют вЮго-Восточной Азии,ИранеиАфганистане, вСеверной АфрикеиЛатинской Америке. ВЕвропеоно распространено меньше (за исключением странСредиземноморья), будучи оттеснено на задний плантмином.
Одно-двулетнее травянистое растение. Внешне напоминаеттмин, поэтому их часто путают.
Листьяочерёдные, нижние — дважды тройчаторассечённые на тонкие линейные сегменты.
Цветкибелые или красные, в двойныхзонтиках, которые имеют обёртки и обёрточки.
Плод— продолговатыйвислоплодник6 мм длиной и 1,5 мм шириной.Семенаболее крупные, светлые, чем у тмина, аромат у них более сильный и острый.
Стебельтонкий, голый, разветвленный, серого или темно-зелёного цвета. Высотой 20-30 см и диаметром 3-5 см. Каждая ветвь имеет от двух до трёх подветвей. Все ветви достигают одинаковой высоты, поэтому растение имеет равномерную крону.
Cuminum cyminumL.Sp. Pl.254. 1753.
Различают две разновидности:
Зира широко используется вкулинарии, в особенности в восточной. При этом используются как целые или растолчённые семена зиры, так и порошок из них. Семена имеют сильный горьковатый, чутьореховыйзапах, который усиливается при растирании или обжаривании.
Целые семена зиры являются обязательной составляющейплова, являясь ответственным за аромат компонентом. Особенно удачно зира сочетается сбараниной.
Молотые семена широко используюттюркские народыпри приготовленииблюд из мяса. ВКиргизиизирой приправляют жареное мясо с овощами, добавляют дляароматав соусы, вмаринаддля мяса. ВТаджикистанеиУзбекистанеею приправляют плов,супы, горячие блюда, холодныезакуски,мучные изделия.
Семена зиры входят в широко распространённую вИндиипряную смесь «гарам масала», имеющую множество различных вариаций. Виндийской кухнезиру добавляют в овощные блюда, она входит в составкарри.
Широко употребляется вкавказской кухне.
Вгреческой кухнеиспользуется редко, в основном для приготовления таких блюд, как колбаски по-смирнски, стифато (тушёное мясо) идолмадес. Кумин (зира) является обязательным компонентомхумуса(пюреобразного блюда из нута).
ВБолгарииприправа называетсякимиони довольно часто используется в мясных блюдах. Основная приправа для фарша, из которого делается колбасасуджук.
ВГагаузиивместе с семенамиукропаирепчатым лукомиспользуется как приправа к закуске —малосольным огурцамбыстрого приготовления.
Кумин широко используется вмексиканской кухне(к примеру, вчили кон карне, а также в составе маринада при приготовлениифахитоситакос). Молотые семена входят в состав соуса чили.
Кумин (зира) как в чистом виде, так и в различных отварах, настоях и смесях способен помочь при лечении большого количества заболеваний: