كريم كراميل

كريم الكراميل(بالفرنسية:Crème caramel)‏ أوفلان الكراميل(Flan Caramel)أوكاسترد كريم الكراميل(Cream Caramel Custard)أوبودنغ كريم الكراميل(Cream Caramel Pudding)أوبودنغ الكراميل(Caramel Pudding)
هو عبارة عن طبقة شفافة منالكراميلتكون فوقالفلانمثل حلوىالكاسترداوبودنغالحليب المُكثف وغيرها، وقد يُرافقها أيضًا صلصة سائلة من الكراميل.على عكسكريمة بروليهالتي تكون عبارة عن كاسترد ذات طبقة صلبة من الكراميل.
كان كريم كراميل شائع الانتشار في المطاعم الأوروبية؛ يقول مؤرخ الطعام آلان ديفيدسون:
تعني كلمة "crème" بالفرنسية «الكاسترد». كلا المصطلحانcrème renversée (بالفرنسية)وcrema volteada (بالإسبانية)يشيران إلى الكاسترد الذي يُقلب على الصحن ليتم تقديمه.
كل من "crème caramel" (كريم كراميل) و"Flan" (فلان) هما مصطلحات فرنسية، لكن مصطلح "Flan" له معاني مختلفة في مناطق مختلفة.
في البلدان الناطقة بالإسبانية وغالباً فيالولايات المتحدةكذلك، يُعرف كريم الكراميل باسم "Flan" (فلان). كان هذا المصطلح في الأصل يستخدم فياللغة الإسبانية، لكن الطبق أصبح معروفًا الآن فيأمريكا الشماليةباستخدام المصطلحالأمريكي اللاتيني. في أماكن أخرى، بما في ذلك في بريطانيا، مصطلح «Flan» (فلان) يُستخدم للإشارة إلى نوع من أنواعالتارتمثلالكيش(Quiche).
تأتي كلمة "Flan" (فلان) الإنجليزية الحديثة من Flan الفرنسية، منالفرنسية القديمة"Flaon" (فلاون)، والتي تأتي بدورها منلاتينية العصور الوسطى"Fladonem" (فلادونيم)، مشتقة من الكلمةالألمانية العليا القديمة"Flado" (فلادو)، وهي نوع من الكعك المسطح، ربما من جذرهندي-أوروبيلكلمة «مسطح» أو «عريض».
كريم كراميل هو نوع من أنواع الكاسترد العادي (crème) حيث يُسكب شراب السكر المطبوخ إلى مرحلة الكراميل في القالب قبل إضافة خليط الكاسترد. وبعد إضافة خليط الكاسترد يتم طهيه فيحمام مائيإما على الموقد أو في الفرن عادةً. بعد ان ينضج يجب تركه في البراد مدة كافية حتى يتماسك قوامه جيداً. لتقديم الكريم كراميل يمرر سكين صغير حاد لتحرير حوافالكريمكراميل من القالب على كامل الاستدارة، ثم يُغطى القالب بطبق التقديم ويرج القالب، ثم يُرفع القالب، ويُقدم الكريم كراميل معصلصةالكراميل في الأعلى. قد يُنكه الحليب بالفانيليا أوالقرفةأو قشر الليمون.
يكون الملمس النهائي للحلوى هلامي وقشدي.
قلب أطباق كريم كراميل أكبر يتطلب عناية، حيث ان الكاسترد يتشقق وينفصل بسهولة. تتطلب الأطباق الأكبر حجماً أيضًا مزيدًا من العناية عند الطهي لتجنب عدم طهي الداخل جيداً أو الإفراط في طهي الخارج. غالبًا ما يتم طهي كريم الكراميل وتقديمه في أطباق رامكين فردية (Ramekins). الهدف هو الحصول على كاسترد متجانس وسلس مع قاعدة كراميل سائل. ان طهيه في حمام مائي يُجنب حرق الكراميل.
يمكن تحضير كريم كراميل مُقلد بإستخادم «مسحوق كريم كراميل سريع الذوبان»، والذي يُستخدم فيهالأغارأوالكاراجينانكعوامل مكثفة بدلاً من البيض.
معظم اصناف الكريم كراميل أو «الفلان» (Flan) فيبورتوريكوتعتمد على الحليب. بعضها يعتمد على جوز الهند ويسمى «فلان دي كوكو» (Flan de coco)، مصنوع من كل من الحليب المكثفوحليب جوز الهندأو منقشدةجوز الهندوالحليب المكثفوالحليب المبخر. تستخدم رغوةبياض البيضالمخفوقة لتفتيح الخليط. عادة ما يُنكه كريم كراميل جوز الهند بالقرفة والروم والفانيليا.
في عطلةعيد الشكر، من الشائع إضافة اليقطين أو الباتاتا (مشابهة للبطاطا الحلوة) أو مهروس نبتةالياممع التوابل مثلالزنجبيلوالفانيليا والقرفة إلى الفلان. مزيج من اليقطين وجوز الهند والبطاطا الحلوة والجزر وخلاصةاللوزيتم تقديمه فقط في عيد الشكر.
حلوى فلان شهيرة أخرى تُدعى «فلانكوشو» (Flancocho)، مُنكهة بطبقة من الجبن القشديوالكعك الإسفنجيعلى الطراز البورتوريكي تحتها. يُمكن أيضاً تحضير الفلانكوشو بمزج الجبنة القشدية وخليط الكعك داخل مزيج الفلان.
النكهات الشعبية الأخرى هيالبينا كولاداوالمانجو والأناناس والليمونواللايموالجوافةوفاكهة زهرة الآلاموالتمر الهنديوالموز. الليم الإسبانيوالموز الحلووحليب بذور السمسموفاكهة الخبزوالبفرةهي أيضًا نكهات بورتوريكية فريدة.
فيالبيرو، قد تُحضر حلوى الكريم كراميل والتي تُدعى «كريما فولتياذا» (crema volteada) بالحليبالمكثفبدلاً من الحليب العادي.يمكن أيضًا إضافة الفاكهة، مثل اللوكوما أو فاكهة القشدة أو القشطة الشائكة أو الجراناديلا.
فيتشيلي، هناك طباق مشابه للكريم كراميل يُدعى «ليتشي أسادا» (Leche asada، الحليب المحمص)،يُحضر من نفس مكونات الكريم كراميل، لكن له قوام أقل نعومة ويتم خبزه مباشرة دون استخدام حمام مائي، مما يخلق طبقة محمصة على الوجه.
فيفنزويلاوالبرازيل، غالبًا ما يُحضر منالحليب المكثفوالحليب العادي والبيض والسكر المكرمل على الوجه. تُعرف النسخة الفنزويلية باسمquesillo(«الجبن الصغير») وفي البرازيل تُعرف باسمpudim(بودايم) «وليس بودنغ». يمكن أن يحضر بنكهات مختلفة، مثل الشوكولاتة وجوز الهند والباشوكا (حلوىالفولالسوداني) والجبن وغيرها.
غالبًا ما يتميز الفلان فيكوستاريكابجوز الهند أو القهوة «فلان ديكافيه» (Flan de café).