Gastronomía de la provincia de Valladolid

LaGastronomía de la provincia de Valladolides el conjunto de platos, preparaciones y costumbres culinarias de laprovincia de Valladolid(Castilla y León,España). Es de todas lascocinas de la comunidad de Castilla y Leónla que más rasgos propiamente de lacocina castellanaposee.​ Fundamentada en losasados, y sobre todo elasado castellano. También destacan los vinos, carnes, embutidos, panes, quesos, sopas, legumbres, postres y dulces.
La zona norte de la provincia se incluye enTierra de Campos, mientras que por el suroeste (porNava del Rey) se extiende porTierra del Vino.​
La agricultura produce gran cantidad decereales(trigo,maíz,cebada,centeno, etcétera) con los que por ejemplo se producen panes de gran calidad (Pan de la provincia de Valladolid).​ Laganaderíade la provincia también es capaz de producir algunosquesoscomo el deVillalón(similar alqueso de Burgos).​
Las carnes y los embutidos son de los productos que más fama tienen por su sabor. La provincia pertenece a la zona de losasadosdetipo castellano. De esta forma se tienen loscorderos asados, ellechón asado, elpincho de lechazoasado al sarmiento (plato característico enSantibáñez de Valcorbay alrededores), chuletones de buey, carne de lechazo al ajillo (típicos enPeñafiel), así como el popularcochinillo asado. Es peculiar elembutidodenominadochitasque se elabora con la carne delechónenadobo. De lamatanza del cerdose elaboran algunos embutidos, siendo lamorcilla de Valladolid(una especie demorcilla de cebolla), lassalchichas de Zaratán. También se usa el chorizo en platos como latortilla de chorizo. De lacarne de vacunose elabora untojunto de Castilla(de influenciaaragonesa). De lacaza menorse tienen preparaciones como elconejo a la cazadora.
Entre loscocidosse encuentra elcocido castellano(conpelotaal que se añade para aromatizarhierbabuena). Entre laslegumbresse encuentran platos comoalubias con patuño de cerdoo lasopa de chícharosque se elabora conguisantes(chícharo).Dentro de los cereales se tienen lospanesy sus derivados como lassopas de ajo, lasopa de bestia cansadadeMedina del Campopor ser ofrecida a los mulos de los arrieros. Es zona deajo arrieros(ajo de Vallelado), con lo cual se elaboran platos como lacoliflor al ajoarriero.
Entre los pescados, al igual que otras provincias castellanas, se tienen lastruchas, un ejemplo son lastruchas con jamón. También se consume elbacalaopor su fácil conservación.​
La repostería de la provincia alcanza a diversas especialidades como labolla de chicharrones, lasrosquillas de palo, lasmariquitas, losroscados, losmantecados de Portillo, losroscos de yema, las rosquillas de «trancalapuerta», los bizcochos de Santa Clara (Tordesillas), lashojuelas, losbizcochos de cura. Otras reposterías genéricas que encuentran cabida popular en la provincia es elarroz con leche.
Es muy habitual enSemana Santaconsumir alimentos que forma parte de laGastronomía de Semana Santa(principalmente postres).
Por otro lado, el día 8 de septiembre enValladoliddurante la celebración de laVirgen de San Lorenzose sirve habitualmente dulces, pastas, hojaldres y otros postres, destacando laTarta de San Lorenzo.
En fechas cercanas aHalloweeny alDía de Todos los Santos(31 de octubre y 1 de noviembre, respectivamente) es muy típico el consumo de productos como loshuesos de santoy losbuñuelos.
En laNavidad, lagastronomía navideñaes muy abundante y diversa, destacando los platos con abundantes dulces, como losturrones, lospolvorones(siendo los de Tordesillas de los más famosos),dátiles,mazapanes,peladillas. También es habitual comer platos típicos de las fechas, tales como elcochinillo,pularda,pavo,capón,cordero,besugo,langostinos(además de otrosmariscos). El 31 de diciembre (Año nuevo) es tradición comersedoce uvasal ritmo de las doce campanadas. En la madrugada o mañana del día 1 de enero se suele tomarchocolate con churros, bien sea en casa con los familiares o en unachurrería,chocolatería,cafeteríaobar. El día 6 de enero (Día de Reyes) suele comerse el tradicionalRoscón de Reyes.
Parte de la provincia de Valladolid pasa por la denominadaTierra del Vino. Se tienen los vinos de la denominaciónRibera del Duero. La provincia alberga cincodenominaciones de origenvitivinícolas. Los vinos de ladenominación de Origen de Ruedaeran considerados los vinos de la corte en la época de losReyes Católicos. Para su elaboración se emplea la variedad deuva verdejoy en menor medida lauva sauvignon. Bajo esta denominación de origen hay vinosblancos,espumosos,tintos,rosadosyde licor.
Por su parte los vinos de ladenominación de Origen Ribera del Duerose elaboran con la tinta del país y se pueden degustar vinos tintos de crianza, jóvenes, de reserva y gran reserva. Los vinos de ladenominación de Origen Toroson principalmente blancos, rosados y tintos, los de ladenominación de Origen Tierra de Leónson blancos, rosados y tintos y por último se encuentran los rosados de ladenominación de Origen Cigales. Algunas empresas productoras comoVega Siciliaestán consideradas como la élite del vino debido a su gran calidad y fama.​