एसिटिक अम्ल

असीटिक अम्लCH3COOH जिसेएथेनोइक अम्लके नाम से भी जाना जाता है, एककार्बनिक अम्लहै जिसकी वजह सेसिरकामें खट्टा स्वाद और तीखी खुशबू आती है। यह इस मामले में एककमज़ोर अम्लहै कि इसकेजलीय विलयनमें यह अम्ल केवल आंशिक रूप सेविभाजितहोता है। शुद्ध,जलरहित एसिटिक अम्ल (ठंडा एसिटिक अम्ल) एक रंगहीनतरलहोता है, जो वातावरण (हाइग्रोस्कोपी) से जल सोख लेता है और 16.5°C(62°F) पर जमकर एक रंगहीनक्रिस्टलीयठोसमें बदल जाता है। शुद्ध अम्ल और उसका सघन विलयन खतरनाक संक्षारक होते हैं।
एसिटिक अम्ल एक सरलतमकार्बोक्जिलिक अम्लहै। ये एक महत्वपूर्णरासायनिक अभिकर्मकऔर औद्योगिक रसायन है, जिसे मुख्य रूप से शीतल पेय की बोतलों के लिएपोलिइथाइलीन टेरिफ्थेलेट;फोटोग्राफिक फिल्मके लिएसेलूलोज़ एसिटेट, लकड़ी केगोंदके लिएपोलिविनाइल एसिटेटऔर सिन्थेटिक फाइबर और कपड़े बनाने के काम में लिया जाता है। घरों में इसके तरल विलयन का उपयोग अक्सर एकडिस्केलिंग एजेंटके तौर पर किया जाता है।खाद्य उद्योगमें एसिटिक अम्ल का उपयोगखाद्य संकलनी कोडE260 के तहत एकएसिडिटी नियामकऔर एक मसाले के तौर पर किया जाता है।
एसिटिक अम्ल की वैश्विक मांग क़रीब 6.5 मिलियनटनप्रतिवर्ष (Mt/a) है, जिसमें से क़रीब 1.5 Mt/a प्रतिवर्ष पुनर्प्रयोग या रिसाइक्लिंग द्वारा और शेषपेट्रोरसायनफीडस्टोक्स या जैविक स्रोतों से बनाया जाता है। स्वाभाविक किण्वन द्वारा उत्पादित जलमिश्रित एसिटिक अम्ल कोसिरकाकहा जाता है।
शुक्ताम्ल(एसिटिक) कासाधारण नामसंस्कृतशब्दशौक्तसे व्युत्पन्न है, जिसका अर्थ हैमोती की सीप। इसका पर्यायवाची शब्दइथेनोइक अम्लIUPAC के स्थानापन्न नामकरण के अनुसार किया गया है।
जल रहित शुक्ताम्लका एक छोटा नामहिमनदों शुक्ताम्लहै। घरेलु तापमान 16.7 डिग्री सेल्सियस (62 डिग्री फारेनहाईट) से जरा से कम तापमान पर बनने वाले बर्फ के जैसे क्रिस्टलों केजर्मननामऐसेस्सिग(शाब्दिक रूप से हिम-सिरका) से भी ये नाम समानता रखता है।
शुक्ताम्ल के लिए सबसे आम संक्षिप्त नाम HOAc है जहाँशुकशुक्तल(एसिटाइल)वर्गCH3−C(=O) को दर्शाता है।अम्ल आधारित क्रियाओंके सन्दर्भ में अक्सर संक्षिप्तिकरणHAcउपयोग में लिया जाता है जहाँशुकशुक्तीय(एसिटेट)ऋणायन(CH3COO, संक्षिप्त रूप मेंAcO), को इंगित करता है, हालांकि ये उपयोग अक्सर भ्रामक माना जाता है।
शुक्ताम्ल काप्रयोगमिश्रित सूत्रC2H4O2है।क्षारातुशुक्तीय लवण के निर्माण में सक्रिय हाइड्रोजन की भूमिका पर ज़ोर देने के लिए कुछ लोग इसका आण्विक सूत्र HC2H3O2रूप में लिखते हैं।इसकी संरचना को बेहतर तरीके से दर्शाने के लिए शुक्ताम्ल को प्राय: CH3-CO2-H, CH3COOH, या CH3CO2H लिखा जाता है।ionशुक्ताम्ल से उदजन (हाइड्रोजन) धनायनHके निकलने सेशुक्तीय(एसिटेट) ऋणायन बनता है।शुक्तीयनाम का उल्लेख इस ऋणायन से बनने वालेलवणया शुक्ताम्ल के एकएस्टरके लिए कर सकते हैं।
पुरातन सभ्यता मेंसिरकाको,बीयरऔरवाइनके हवा के संपर्क में आने का प्राकृतिक परिणाम माना जाता था क्योंकि, एसिटिक अम्ल उत्पन्न करने वाले जीवाणु पूरे विश्व में मौजूद हैं।
रसायन विद्यामें एसिटिक अम्ल का उपयोग ई. पू. तीसरी शताब्दी में भी किया जाता था, जबग्रीकदार्शनिकथियोफ्रेससने बताया कि कैसे सिरका और धातुओं की क्रिया से कला में उपयोगीरंगों,सफेद सीसा(लेड कार्बोनेट) औरवर्डिग्रीस, [[कॉपर (II) एसिटेट|कॉपर(II) एसिटेट]] समेत ताम्र लवणों के हरे मिश्रण का निर्माण होता है। प्राचीनरोममें कड़वी वाइन को सीसे के बर्तनों में उबाल कर एक बहुत ही मीठा शर्बतसापाबनाया जाता था। सापालेड एसीटेटसे भरपूर था, जोकि एक मीठा पदार्थ था, जिसे कीसीसे की शक्करयासाटमकी चीनी कहा जाता था और जिसने रोमन कुलीन तंत्र में सीसे काज़हर फैलानेमें भागीदारी निभाई.
मुस्लिम कीमियागरजबीर इब्न हय्यान (गैबर)ने 8वीं सदी में पहली बारआसवनद्वारा सिरका से एसिटिक अम्ल अलग किया।पुनर्जागरणके समय कुछ धातु एसिटेट (मुख्य रूप से कॉपर (II) एसिटेट) केसूखे आसवनसे ग्लेशियल एसिटिक अम्ल बनाया गया। 16वीं शताब्दी मेंजर्मनकीमियागरएन्ड्रीस लिबावियसने ऐसी ही एक विधी का वर्णन किया और उसने इस तरह से बने ग्लेशियल एसिटिक अम्ल की तुलना सिरका से बने अम्ल से की। सिरका में जल की मौजूदगी से एसिटिक अम्ल के गुणों पर इतना गहरा प्रभाव पड़ता है कि सदियों तक रसायनशास्त्री ग्लेशियल एसिटिक अम्ल और सिरका से बने अम्ल को दो अलग पदार्थ मानते रहे। फ्रांसिसी रसायनशास्त्रीपियरे एडेटने उन्हे समान साबित किया।
1847 में जर्मन रसायनज्ञहरमन कोल्बेने पहली बारअकार्बनिकपदार्थों से एसिटिक अम्लसंश्लेषितकिया। इस क्रिया अनुक्रम मेंकार्बन डीसल्फाइडकेक्लोरीनीकरणसेकार्बन टेट्राक्लोराइड, फिरपायरोलिसिससेटेट्राक्लोरोइथेलीनऔर जलीय क्लोरीनीकरण सेट्राइक्लोरोएसिटिक अम्लऔर अन्त मेंवैद्युतअपघटनसे एसिटिक अम्ल का निर्माण होता है।
1910 तक ज्यादातर ग्लेशियल एसिटिक अम्ल लकड़ी के आसवन द्वारा बने "पायरोलिग्नियस शराब" से बनाया जाता था।चूने के दूधके साथ क्रिया करा कर एसिटिक अम्ल को अलग किया जाता था और प्राप्तकेल्सियम एसिटेटकोसल्फ्यूरिक अम्लसे अम्लीयकृत करके एसिटिक अम्ल प्राप्त किया जाता था। उस समय जर्मनी 10 हज़ारटनग्लैशियल एसिटिक अम्ल बना रही थी जोइंडिगो डाईके उत्पादन में प्रयुक्त एसिटिक अम्ल का करीब 30 प्रतिशत था।
कार्बोक्ज़िलिक अम्लों जैसे कि एसिटिक अम्ल केकार्बोक्जिल वर्ग(−COOH) का हाइड्रोजन (H) परमाणु को Hआयन (प्रोटोन) के रूप में छोड़ देने की क्षमता उन्हे अम्लीय गुण प्रदान करती है। एसिटिक अम्ल 4.75pKaमूल्य के साथ एक कमजोर अम्ल है, क्योंकि ये जलीय विलयन में प्रभावी रूप सेमोनोप्रोटिक अम्लहै। एसिटेट (CH3COO) इसकासंयुग्मी क्षारहै। एक 1.0Mविलयन (घरेलू सिरका जैसी सघनता) काpH2.4 होना ये दर्शाता है कि एसिटिक अम्ल के केवल 0.4% अणु ही विभाजित हुए हैं।
एसिटिक अम्ल की क्रिस्टलीय संरचना दर्शाती है कि अणुहाइड्रोजन बन्धद्वाराडायमरोंमें जोड़ा बना कर रहते हैं।120 डिग्री सेल्सियस पर बनने वाली वाष्प में भी डायमरों का पता लगाया जा सकता है। गैर-हाइड्रोजन बन्ध वाले विलायकों में बने तरल विलयन में भी ये मौजूद होते हैं और कुछ मात्रा में शुद्ध एसिटिक अम्ल में भी,लेकिन हाइड्रोजन बन्ध वाले विलायकों में ये बाधित हो जाते हैं। डायमर की पृथक्करण तापीय धारिता 65.0–66.0 किलो जूल प्रति मोल और पृथक्करण उत्क्रम माप 154–157 J मोलKमापा गया है।दूसरे निचले कार्बोक्जिलिक अम्लों में भी ये डायमरीकरण पाया जाता है।
तरलएसिटिक अम्लएथेनॉलऔरजलकी तरह एकहाइड्रोफिलिक(ध्रुवीय)प्रोटिक विलायकहै। 6.2 की एक उदारतुलनात्मक स्थैतिक परमिटिविटी(द्विवैद्युत स्थिरांक) के साथ ये न सिर्फ ध्रुवीय यौगिकों जैसे कि अकार्बनिक लवणों औरशर्कराबल्कि अध्रुवीय यौगिकों जैसे तेल औरसल्फरवआयोडीनजैसेअवयवोंको भी घोल सकती है। ये ध्रुवीय और अध्रुवीयविलायकोंजैसे जल,क्लोरोफॉर्मऔरहैक्सेनके साथ तत्काल मिश्रित हो जाती है। उच्च एल्केनों के साथ एसिटिक अम्ल (ऑक्टेनसे शुरू होने वाले) पूरी तरह से नहीं मिल पाता है और मिलने की ये योग्यता लंबे n-एल्केनों के साथ घटती जाती है।एसिटिक अम्ल काघुलनेऔर मिलने का ये गुण इसे व्यापक तौर से इस्तेमाल किये जाने वाला औद्योगिक रसायन बनाता है।
त्रुटि: कोई पृष्ठ नहीं दिया गया (सहायता).=== रासायनिक क्रियाएं ===
एसिटिक अम्ललोहा,मैग्नीशियमऔरज़िंकसमेतधातुओंके लिएसंक्षारकहै औरहाइड्रोजनगैस बनाता है और धातु लवण जिन्हे एसिटेट कहा जाता है।एल्युमीनियमऑक्सीज़न के संपर्क में आने पर इसकी सतह परएल्यूमीनियम ऑक्साइडकी एक पतली परत बनाता है जो कि तुलनात्मक रूप से अम्ल प्रतिरोधी होती है इसी कारण एसिटिक अम्ल का परिवहन एल्यूमीनियम टैंकों में किया जाता है। एसिटिक अम्ल और एक उचितक्षारसे भी मैटल एसिटेट बनाए जा सकते हैं, जैसा की विख्यात "बेकिंग सोडा+ सिरका" क्रिया में होता है।क्रोमियम (II) एसिटेटके उल्लेखनीय अपवाद को छोड़ कर बाकी सारे एसीटेट जल में विलयशील होते हैं।
एसिटिक अम्ल, कार्बोक्जिलिक अम्ल की विशिष्टरासायनिक अभिक्रियाओंसे गुज़रता है जैसेएल्केलीसे क्रिया करते हुएपानीऔर एक धातुइथेनोएटबनाता है, एक धातु से क्रिया करके धातु इथेनोएट बनाता है और जबकार्बोनेटोंतथाहाइड्रोजन कार्बोनेटोंसे क्रिया कराई जाए तो एक धातु इथेनोएट, जल तथाकार्बन डाइ ऑक्साइडबनाता है। इनमें सबसे उल्लेखनीय अभिक्रिया है न्यूनीकरण द्वाराइथेनॉलबनाना औरन्यूक्लिओफिलिक एसिल प्रतिस्थापनद्वाराएसिटाइल क्लोराइडजैसे यौगिक बनाना. दूसरे प्रतिस्थापन यौगिकों में [[एसिटिक एनहाइड्राइड|एसिटिकएनहाइड्राइड]] शामिल है जो एसिटिक अम्ल के दो अणुओं में सेजल के निकल जानेसे बनता है। इसी तरहफिशर एस्टरीकरणद्वारा एसिटिक अम्ल केएस्टरऔरमध्यस्थबनाए जा सकते हैं। 440 °C से ऊपर गर्म करने पर एसिटिक अम्ल विघटित होकरकार्बन डाइ ऑक्साइडऔरमिथेनया जल औरइथेनॉलबनाता है।
एसिटिक अम्ल अपनी विशेष गंध से पहचाना जा सकता है। एसिटिक अम्ल के लवणों के लिए एकरंगीन क्रियाहैआयरन (III) क्लोराइडविलयन, जिसके परिणामस्वरूप गहरा लाल रंग बनता है जो अम्लीकरण के बाद गायब हो जाता है।आर्सेनिक ट्राइऑक्साइडके साथ गर्म किये जाने पर एसीटेटकाकोडाइल ऑक्साइडबनाते हैं जिसका उसकीबदबूदारवाष्प के कारण पता लगाया जा सकता है।
त्रुटि: कोई पृष्ठ नहीं दिया गया (सहायता).=== रासायनिक क्रियाएं ===
एसिटिक अम्ललोहा,मैग्नीशियमऔरज़िंकसमेतधातुओंके लिएसंक्षारकहै औरहाइड्रोजनगैस बनाता है और धातु लवण जिन्हे एसिटेट कहा जाता है।एल्युमीनियमऑक्सीज़न के संपर्क में आने पर इसकी सतह परएल्यूमीनियम ऑक्साइडकी एक पतली परत बनाता है जो कि तुलनात्मक रूप से अम्ल प्रतिरोधी होती है इसी कारण एसिटिक अम्ल का परिवहन एल्यूमीनियम टैंकों में किया जाता है। एसिटिक अम्ल और एक उचितक्षारसे भी मैटल एसिटेट बनाए जा सकते हैं, जैसा की विख्यात "बेकिंग सोडा+ सिरका" क्रिया में होता है।क्रोमियम (II) एसिटेटके उल्लेखनीय अपवाद को छोड़ कर बाकी सारे एसीटेट जल में विलयशील होते हैं।
एसिटिक अम्ल, कार्बोक्जिलिक अम्ल की विशिष्टरासायनिक अभिक्रियाओंसे गुज़रता है जैसेएल्केलीसे क्रिया करते हुएपानीऔर एक धातुइथेनोएटबनाता है, एक धातु से क्रिया करके धातु इथेनोएट बनाता है और जबकार्बोनेटोंतथाहाइड्रोजन कार्बोनेटोंसे क्रिया कराई जाए तो एक धातु इथेनोएट, जल तथाकार्बन डाइ ऑक्साइडबनाता है। इनमें सबसे उल्लेखनीय अभिक्रिया है न्यूनीकरण द्वाराइथेनॉलबनाना औरन्यूक्लिओफिलिक एसिल प्रतिस्थापनद्वाराएसिटाइल क्लोराइडजैसे यौगिक बनाना. दूसरे प्रतिस्थापन यौगिकों में [[एसिटिक एनहाइड्राइड|एसिटिकएनहाइड्राइड]] शामिल है जो एसिटिक अम्ल के दो अणुओं में सेजल के निकल जानेसे बनता है। इसी तरहफिशर एस्टरीकरणद्वारा एसिटिक अम्ल केएस्टरऔरमध्यस्थबनाए जा सकते हैं। 440 °C से ऊपर गर्म करने पर एसिटिक अम्ल विघटित होकरकार्बन डाइ ऑक्साइडऔरमिथेनया जल औरइथेनॉलबनाता है।
एसिटिक अम्ल अपनी विशेष गंध से पहचाना जा सकता है। एसिटिक अम्ल के लवणों के लिए एकरंगीन क्रियाहैआयरन (III) क्लोराइडविलयन, जिसके परिणामस्वरूप गहरा लाल रंग बनता है जो अम्लीकरण के बाद गायब हो जाता है।आर्सेनिक ट्राइऑक्साइडके साथ गर्म किये जाने पर एसीटेटकाकोडाइल ऑक्साइडबनाते हैं जिसका उसकीबदबूदारवाष्प के कारण पता लगाया जा सकता है।
एसिटिक अम्ल को कृत्रिम रूप से और जीवाणुओं केकिण्वन, दोनों तरीकों से उत्पादित किया जाता है। आज विश्व उत्पादन का लगभग 10 प्रतिशत जैविक मार्ग से बनाया जाता है लेकिन ये महत्वपूर्ण है क्योंकि कई देशों के खाद्य शुद्धता कानूनों की बाध्यता है कि खाद्य पदार्थों में प्रयुक्त होने वाला सिरका जैविक मूल का होना चाहिए, रसायन उद्योगों में प्रयुक्त होने वाले एसिटिक अम्ल का 75% मिथेनॉल कार्बोनाइलिकरण से बनाया जाता है जिसे नीचे समझाया गया है। शेष के लिए वैकल्पिक तरीकों का प्रयोग किया जाता है।शुद्ध एसिटिक अम्ल का कुल वैश्विक उत्पादन 50 लाख टन प्रति वर्ष आंका गया है जिसका करीब आधा हिस्सासंयुक्त राज्यमें उत्पादित होता है।यूरोपीयउत्पादन 1 Mt/a के करीब है जिसमें गिरावट आ रही है औरजापानका उत्पादन 0.7 Mt/a प्रति वर्ष है। प्रतिवर्ष पुनर्नवीनीकरण से प्राप्त 1.5 Mt को मिलाकर विश्व बाजार में एसिटिक अम्ल का कुल उत्पादन 6.5 Mt/a है।शुद्ध एसिटिक अम्ल के दो सबसे बड़े निर्मातासीलेनीजऔरBP केमिकल्सहैं। दूसरे बड़े निर्माताओं मेंमिलेनियम केमिकल्स,स्टर्लिंग केमिकल्स,सैमसंग,ईस्टमैनऔरवैंन्सक इटेनोल्केमीशामिल हैं।
ज्यादातर शुद्ध एसिटिक अम्ल मिथेनॉल कार्बोनाइलिकरण से बनाया जाता है। इस प्रक्रिया में रसायनिक समीकरण के अनुसारमिथेनॉलऔरकार्बन मोनोऑक्साइडक्रिया कर एसिटिक अम्ल बनाते हैं।
ये प्रक्रिया तीन पदों में संपन्न होती है और इसमें एक मध्यवर्ती के रूप मेंआयोडोमीथेनबनता है। कार्बोनाइलिकरण की क्रिया मेंउत्प्रेरकके लिए आमतौर पर एकजटिलधातु की जरूरत पड़ती है (स्टेप 2).
प्रक्रिया की परिस्थितियों में फेर बदल करके एक ही संयंत्र मेंएसिटिक एन्हाइड्राइडभी बनाया जा सकता है। क्योंकि मिथेनॉल और कार्बन मोनोऑक्साइड दोनों ही कच्चा माल हैं, एसिटिक अम्ल के उत्पादन के लिए मिथेनॉल कार्बोनाइलीकरण लंबे समय से एक आकर्षक विधि रही है।ब्रिटिश सिलेनीजके हेनरी ड्रेफियस ने सन् 1925 में मिथेनॉल कार्बोनाइलिकरण का प्रायोगिक संयंत्र विकसित किया था।हालांकि व्यावहारिक सामग्री की कमी जो कि संक्षारक प्रतिक्रिया मिश्रण को आवश्यक उच्चदाब(200atmया ज्यादा) पर रख सके की कमी ने इसके व्यावसायिकरण को हतोत्साहित किया। सर्वप्रथम 1963 में जर्मन रसायन कंपनीBASFके द्वारा वाणिज्यिक मिथेनॉल कार्बोनाइलिकरण प्रक्रिया विकसित की गई जिसमेंकोबाल्टउत्प्रेरक का उपयोग किया गया। 1968 में एकरोडियमआधारित उत्प्रेरक (cis−[Rh(CO)2I2]) का ईजाद किया गया जो प्रक्रिया को बिना किसी सहउत्पाद के कम दबाव पर कुशलतापूर्वक संचालित कर सकता था। इस उत्प्रेरक का उपयोग करते हुए सन् 1970 में US रसायनमोन्सेंटो कंपनीने पहला संयंत्र स्थापित किया और रोडियम उत्प्रेरित मिथेनॉल कार्बोनाइलिकरण एसिटिक अम्ल के उत्पादन का सबसे प्रमुख तरीका बन गया (मोन्सेंटो प्रक्रियादेखें). 1990 के दशक के अन्त में रसायन कंपनीBP कैमिकल्सनेरूथेनियमके द्वारा उन्नतकेटिवाउत्प्रेरक ([Ir(CO)2I2]) का वाणिज्यिकरण किया। येइरिडियम-उत्प्रेरितकेटिवा प्रक्रियाज्यादाहरितऔर कुशल हैऔर इसने बड़े पैमाने पर अक्सर उन्ही संयंत्रों में मोन्सेंटो प्रक्रिया को प्रतिस्थापित कर दिया।
मोन्सेंटो प्रक्रिया के व्यावसायीकरण से पहले ज्यादातर एसिटिक अम्लएसिटैल्डिहाइडके ऑक्सीकरण से बनाया जाता था। ये दूसरी सबसे महत्वपूर्ण निर्माण पद्धति रही है हालांकि ये मिथेनॉल कार्बोनाइलेशन के साथ प्रतिस्पर्धा नहीं कर सकती.
एसीटैल्डिहाइड को ब्यूटेन या हल्के नेफ्था केऑक्सीकरणया इथाइलीन के हाइड्रेशन से बनाया जा सकता है।रासायनिक समीकरणके अनुसार जबब्यूटेनया हल्कानेफ्थाको हवा के साथ विभिन्न धातुआयनोंजिनमेंमैंगनीज,कोबाल्टऔरक्रोमियमशामिल हैं कि उपस्थिति में गर्म किया जाता है तोप्रिऑक्साइडबनते हैं और उनके विघटन से एसिटिक अम्ल बनता है।
आमतौर पर यह अभिक्रिया ब्यूटेन को तरल बनाए रखते हुएतापऔर दाब के संयोजन को अधिक से अधिक गर्म रखते हुए संचालित की जाती है। विशिष्ट अभिक्रिया परिस्थितियाँ 150 डिग्री सेल्सियस और 55 atm हैं।ब्यूटेनोन,एथाइल एसीटेट,फोर्मिक अम्लऔरप्रोपिओनिक अम्लसमेत सह उत्पाद भी बन सकते है। ये सह उत्पाद भी वाणिज्यिक रूप से मूल्यवान हैं और अगर ये आर्थिक रूप से उपयोगी हैं तो इनका ज्यादा मात्रा में उत्पादन करने के लिए अभिक्रिया परिस्थितियों को परिवर्तित किया जा सकता है। हालांकि इन सह उत्पादों से एसिटिक अम्ल को अलग करने की प्रक्रिया, लागत को बढ़ा देती है।
ब्यूटेन के ऑक्सीकरण के लिए उपयोगी परिस्थितियों औरउत्प्रेरकोंको इस्तेमाल करहवाकीऑक्सीजनसेएसीटेल्डिहाइडका ऑक्सीकरण कर एसिटिक अम्ल बनाया जा सकता है।
आधुनिक उत्प्ररकों के इस्तेमाल से इसी अभिक्रिया द्वारा एसिटिक अम्ल की उपज बढ़ाई जा सकती है। इसमें बनने वाले प्रमुख सह उत्पादोंइथाइल एसीटेट,फोर्मिक अम्लऔरफोर्मेल्डिहाइडकेक्वथनांकएसिटिक अम्ल से कम होते हैं और इन्हेआसवनद्वारा आराम से अलग कर लिया जाता है।
एथिलीनसे एसीटैल्डिहाइडवेकर प्रक्रियासे भी बनाया जा सकता है और फिर ऊपर दर्शाई विधि अनुसार ऑक्सीकृत किया जा सकता है। हाल ही में रसायन कंपनीशोवा डेंकोजिसने 1997 मेंजापानकेओइटामें एक एथाइलीन ऑक्सीकरण संयंत्र खोला था ने इथाइलीन से एसिटिक अम्ल रूपांतरण की एक सस्ती एकल चरण प्रक्रिया का व्यावसायिकरण किया।ये प्रक्रिया एकपैलेडियमधातु उत्प्रेरक की सहायता से एकहिटरोपॉली अम्लजैसे किटंगैस्टोसिलिसिक अम्लपर की गई। इथाइलीन कि स्थानीय कीमतों पर निर्भर करते हुए इसे छोटे संयंत्रों (100-250 किलो टन प्रतिवर्ष) के लिए मिथेनॉल कार्बोनाइलीकरण का प्रतिस्पर्धी माना गया।
मानव इतिहास का ज्यादातर एसिटिक अम्ल जीनसएसीटोबैक्टरजीवाणुओं द्वारा सिरका के रूप में बनाया गया। पर्याप्त ऑक्सीजन दिये जाने पर ये जीवाणु विभिन्न एल्कोहॉली भोज्य पदार्थों से सिरका का निर्माण कर सकते हैं। सामान्यतया उपयोग में लिए जाने वाले चारे मेंसेब का आसव,शराबऔर किण्वितअनाज,जौ,चावलयाआलूका गूदा शामिल हैं। इन जीवाणुओं द्वार संपंन्न की जाने वाली रसायनिक अभिक्रिया कुल मिलाकर इस तरह है:
शराब के एक तरल विलयन मेंएसीटोबैक्टरजीवाणु डाल कर उसे एक गर्म, हवादार स्थान पर रखने से कुछ महीनों में सिरका तैयार होता है। औद्योगिक सिरका निर्माण विधि में इस प्रक्रिया को जीवाणु के लिएऑक्सीजनआपूर्ति को बढ़ा कर तेज कर दिया जाता है।
शायदशराब निर्माणप्रक्रिया में हुई किसी गलती के कारण किण्वण द्वारा प्रथम बार सिरका बना। अगर बहुत ज्यादा तापमान पर किण्वन हो रहा है तोअंगूरोंपर स्वाभाविक तौर पर आयाखमीरएसीटोबैक्टर सेजरूरभर जाएगा. जैसे जैसे खाद्य, चिकित्सा औऱ स्वच्छता के लिए सिरका की मांग बढ़ी अंगूर की शराब के व्यापारियों ने अंगूरों के परिपक्व होने और शराब निर्मित करने लायक होने से पहले गर्मी के महीनों में दूसरे कार्बनिक पदार्थों से सिरका बनाना सीख लिया। हालांकि ये पद्धति धीमी थी और हमेशा सफल नहीं होती थी क्योंकि शराब के व्यापारी प्रक्रिया को समझ नहीं पाये थे।
जर्मनी में 1823 से पहले काम में ली गई "तीव्र विधि" या "जर्मन विधि" सबसे पहली आधुनिक वाणिज्यिक प्रक्रियाओं में से एक थी। इस प्रक्रिया में लकड़ी की कतरन याकोयलेसे बंद एक गुंबज में किण्वन की क्रिया होती है। शराब से भरी फीड गुंबज के शीर्ष से धीरे धीरे अंदर गिराई जाती है और ताजाहवाकी आपूर्ती नीचे से या तो प्राकृतिक या कृत्रिमसंवहनद्वारा की जाती है। हवा की आपूर्ति में सुधार से सिरका निर्माण की ये प्रक्रिया महीनों की बजाय हफ्तों में संपन्न हो जाती है।
आजकल ज्यादातर सिरका जलमग्न टैंकसंस्कृतिमें बनाया जाता है जिसका वर्णन 1949 में औट्टो ह्रोमोट्का और हैनरिच एब्नर ने किया।इस विधि में लगातार विलोड़ित की जाती हुई टंकी के विलयन में हवा के बुलबुलों द्वारा ऑक्सीजन की आपूर्ती करते हुए शराब को किण्वित कर सिरका में बदला जाता है। इस विधि के आधुनिक अनुप्रयोगों को इस्तेमाल करते हुए बैच प्रक्रिया द्वारा 15 प्रतिशत एसिटिक अम्ल का सिरका केवल 24 घंटों में तैयार किया जा सकता है यहाँ तक 20 प्रतिशत केवल 60 घंटों में फैड – बैच प्रक्रिया से बनाया जा सकता है।
जीनसक्लोस्ट्रीडियमसमेत वातनिरपेक्ष जीवाणुओंकी प्रजातियाँ ईथेनॉल की मध्यस्थता के बगैर ही शक्कर को सीधे एसिटिक अम्ल में बदल सकती हैं। इन जीवाणुओं द्वारा की जाने वाली पूरी रासायनिक क्रिया को निम्न प्रकार दर्शाया जा सकता है:
औद्योगिक रसायनज्ञों के दृष्टिकोण से येएसीटोजेनिक जीवाणुऔर ज्यादा दिलचस्प हैं क्योंकि येमेथेनॉल,कार्बन मोनोऑक्साइडयाकार्बन डाइऑक्साइडऔरहाइड्रोजनके एक मिश्रण समेत एक-कार्बन यौगिकों से एसिटिक अम्ल निर्मित कर सकते हैं:
क्लोस्ट्रीडियमकी सीधे शक्कर या सस्ते आदानों के इस्तेमाल से एसिटिक अम्ल बनाने की क्षमता ये बताती है कि ये जीवाणु ईथेन ऑक्सीकारकों जैसेएसीटोबैक्टरसे ज्यादा कुशलता से एसिटिक अम्ल बना सकते हैं। हालांकिक्लोस्ट्रीडियमजीवाणुएसीटोबैक्टरकी तुलना में कम अम्ल सहिष्णु हैं। यहाँ तक की सबसे ज्यादा अम्ल सहिष्णुक्लोस्ट्रीडियमउपभेद केवल कुछ प्रतिशत एसिटिक अम्ल वाला सिरका बना सकता है जबकिएसिटोबैक्टरउपभेद 20 प्रतिशत तक एसिटिक अम्ल वाला सिरका बना सकता है। वर्तमान मेंएसीटोबैक्टसके इस्तेमाल से सिरका बनानाक्लोस्ट्रीडियमके इस्तेमाल से सिरका बना कर उसे सांद्र करने से ज्यादा सस्ता है। परिणामस्वरूप हालांकि एसिटोजेनिक जीवाणु 1940 से ज्ञात होने के बावजूद उनका औद्योगिक इस्तेमाल कुछ आला अनुप्रयोगों तक ही सीमित रहा है।
एसिटिक अम्ल रासायनिकयौगिकोंके निर्माण के लिए एक रासायनिक अभिकर्मक है। एसिटिक एनहाइड्राइड और एस्टर के अलावा अकेले विनाइल एसिटेटएकलकके निर्माण में ही एसिटिक अम्ल का सबसे बड़ा उपयोग होता है।
विनाइल एसीटेट एकलक (VAM)के निर्माण में एसिटिक अम्ल का प्रमुख उपयोग होता है। ये अनुप्रयोग एसिटिक अम्ल के वैश्विक उत्पादन का 40 से 45 प्रतिशत उपयोग में ले लेता है।पैलेडियमउत्प्रेरककी उपस्थिति मेंइथाइलीनऔर एसिटिक अम्ल कीऑक्सीजनसे अभिक्रिया होती है।
विनाइल एसीटेटपॉलीविनाइल एसीटेटया दूसरेबहुलकोंमें बहुलित हो सकता है जो किरंगऔरगोंदबनाने के काम में आते हैं।
एसिटिक अम्ल के प्रमुखएस्टरसामान्यत:स्याही,रंगोंऔरपरतोंके विलायक बनाने के काम आते हैं।इथाइल एसीटेट, n-ब्यूटाइल एसीटेट,आइसोब्यूटाइल एसीटेटऔरप्रोपाइल एसीटेटएस्टर में इसमें शामिल हैं। ये आम तौर पर एसिटिक अम्ल और संबन्धितअल्कोहलकीउत्प्रेरितअभिक्रियाओं द्वारा उत्पादित किये जाते हैं:
हालांकि ज्यादातर एसीटेट एस्टरएसीटलडिहाइडका इस्तेमाल करते हुएटाइशेंको अभिक्रियाद्वारा उत्पादित किये जाते हैं। इसके अतिरिक्त ईथर एसीटेट का उपयोगनिट्रोसेल्यूलोज,एक्रेलिक रोगन,वार्निशऔर लकड़ी के दागों के विलायक के रूप में किया जाता है। पहलेईथाइलीन ऑक्साइडयाप्रोपाइलीन ऑक्साइडके साथ एल्कोहॉल की क्रिया से ग्लाइकॉल मोनोईथर बनाया जाता है जिसे फिर एसिटिक अम्ल के साथ एस्टरीकृत किया जाता है। तीन प्रमुख उत्पाद हैं, इथाइलीन ग्लाइकॉल मोनोइथाइलीन ईथर एसीटेट (EEA), इथाइलीन ग्लाइकॉल मोनोब्यूटाइलीन ईथर एसीटेट (EBA) और प्रोपाइलीन ग्लाइकॉल मोनोमिथाइल ईथर एसीटेट (PMA). ये अनुप्रयोग एसिटिक अम्ल के वैश्विक उत्पादन का 15 से 20 प्रतिशत उपभोग में ले लेता है। ईथर एसीटेट, उदाहरण के लिए EEA मानव प्रजनन के लिए हानिकारक बताया गया है।
एसिटिक एनहाइड्राइड, एसिटिक अम्ल के दो अणुओं कासंघनितउत्पाद है। एसिटिक एनहाड्राइड का वैश्विक उत्पादन एक प्रमुख अनुप्रयोग है और ये एसिटिक अम्ल के वैश्विक उत्पादन का करीब 25 से 30 प्रतिशत काम में लेता है। एसिटिक एनहाइड्राइड अम्ल के बिना हीमिथेनॉल कार्बोनिलिकरणके द्वारा सीधा बनाया जा सकता है और एनहाइड्राइड उत्पादन के लिएकैटिवाउत्पादन संयंत्र का उपयोग किया जा सकता है।
एसिटिक एनहाइड्राइड एक मजबूतएसिटिलिकरणघटक है। जैसे इसका मुख्य उपयोगसैल्यूलोज एसिटेटजो कि एक कृत्रिमकपड़ाहै जोफोटोग्राफी फिल्मबनाने के काम भी लिया जाता है के लिए है। एसिटिक एनहाइड्रिडाइडएस्प्रिन,हैरोइनऔर दूसरे यौगिक बनाने का एक अभिकर्मक भी है।
सिरकाके रूप में एसिटिक अम्ल विलयन (आमतौर पर 4 से 18 प्रतिशत एसिटिक अम्ल, प्रतिशत बड़े पैमाने पर परिकलित किया जाता है) सीधे तौर पर एकमसालेके रूप में और सब्जियों एवं दूसरे खाद्य पदार्थों केअचारीकरणमें प्रयुक्त होता है। मेज पर प्रयुक्त होने वाला सिरका साधारणत: पतला (4 से 8 प्रतिशत एसिटिक अम्ल) होता है, जबकि वाणिज्यिक खाद्य अचारीकरण के लिए प्रयुक्त किया जाने वाला विलयन ज्यादा सघन होता है। सिरका के रूप में प्रयुक्त होने वाले एसिटिक अम्ल की मात्रा वैश्विक पैमाने पर बहुत ज्यादा नहीं है, लेकिन ऐतिहासिक दृष्टि से ये अब तक का सबसे पुराना और सबसे ज्ञात अनुप्रयोग है।
ग्लैशियल एसिटिक अम्ल जैसा किऊपरउल्लेख किया गया है एक उत्कृष्ट ध्रुवीयप्रोटिक विलायकहै। ये कार्बनिक यौगिकों कापुनःर्क्रिस्टलीकरणकर उन्हे शुद्ध करने के लिए एक विलायक के रूप में सतत रूप से प्रयोग में लिया जाता रहा है।टैरेफ्थेलिक अम्ल(TPA) जो किपॉलिइथाइलीन टेरफ्थेलेट(PET) के लिए कच्चा माल है के उत्पादन में शुद्ध एसिटिक अम्ल एकविलायककी तरह काम में लिया जाता है। हालांकि वर्तमानमें इस विशेष अनुप्रयोग के लिए दुनिया भर में 5से 10 प्रतिशत एसिटिक अम्ल का उपयोग हो रहा है जो अगले दशक में PET के उत्पादन में बढ़ौतरी के साथ धीरे-धीरे बढ़ने का अनुमान है।
एसिटिक अम्ल अक्सर ऐसी अभिक्रियाओं जिनमेंकार्बोकेशनहोता है, जैसे किफ्रिडेल-क्राफ्ट एल्केलिकरणके लिए विलायक के तौर पर उपयोग में लिया जाता है। उदाहरण के लिए कृत्रिम कपूर के वाणिज्यिक उत्पादन के एक चरण मेंकैंफीनके आइसोबोर्निल एसीटेट मेंवैग्नर – मीरवैन पुनर्व्यवस्थन, यहाँ एसिटिक अम्लपुनर्व्यवस्थितकार्बोकरण के लिए एकजालऔर एक विलायक दोनों की तरह काम करता है।कार्बन पर पैलेडियमके उपयोग से एकएरिलनाइट्रो– समूह केएनिलिनमेंविघटितहोने कि क्रिया में एसिटिक अम्ल एक पसंदीदा विलायक होता है।
ग्लैशियल एसिटिक अम्ल कमजोर एल्केलाइन पदार्थों जैसे कि कार्बनिक मध्यस्थों के आकलन के लिए विश्लेषणात्मक रसायन विज्ञान में काम में लिया जाता है। ग्लैशियल एसिटिक अम्ल जल से ज्यादा कमजोरक्षारहै इसीलिए मध्यस्थ इस माध्यम में एक मजबूत क्षार की तरह व्यवहार करते हैं। ये तब एक बहुत तेज अम्ल जैसे किपरक्लोरिक अम्लके ग्लैशियल एसिटिक अम्ल में विलयन बनाकर अनुमापित किया जा सकता है।
एसिटिक अम्ल की हलकीअम्लताके कारण इसके तनु विलयनों का प्रयोग किया जाता है। उदाहरण के लिएघरोंमें फोटोग्राफिक फिल्म के विकास के दौरान एकस्टॉप बाथके रूप में और कंदीलों और केतलियों केलाइमस्केलको हटाने के लिएडीस्केलिंग घटकके रूप में.
ग्लैशियल एसिटिक अम्ल का तनु विलयनचिकित्सकीय प्रयोगशालाओंमेंसफेद रक्त कोशिकाओंको गिनने के लिएलाल रक्त कोशिकाओंको घोलने में किया जा सकता है। इसका दूसरा नैदानिक प्रयोग उन लाल रक्त कोशिकाओं को घोलने के लिए है जो सूक्ष्म परीक्षण के दौरान मूत्र के दूसरे महत्वपूर्ण घटकों को अस्पष्ट कर सकती है।
अम्लता का उपयोगबॉक्स जैलिफिशके डंक के उपचार के लिए किया जाता है जिसमें जैलिफिश के चुभने वाली कोशिकाओं को अक्षम कर दिया जाता है, अगर तुरंत लगाया जाए तो गंभीर चोट या मृत्यु से बचा जा सकता है और लोगों मेंकानों के बाहरी संक्रमणके उपचार के लिएवोसोलजैसी दवाइयाँ बनाने में. इसी तरह एसिटिक अम्ल पशुओं के लिएपरिरक्षितचारे कोसंरक्षितरखने के लिए उस पर छिड़कने के काम आता है ताकि उसमें जीवाणुओं औरकवकोंका विकास ना हो। ग्लैशियल एसिटिक अम्लदागऔऱमस्साहटाने के काम भी आता है।
एसिटिक अम्ल से निम्न सहित कार्बनिक या अकार्बनिक लवणों का निर्माण किया जाता है:
वैकल्पिक एसिटिक अम्लों का उत्पादन में शामिल हैं:
वैश्विक स्तर पर इन सभी अनुप्रयोगों में एक साथ इस्तेमाल किये गए एसिटिक अम्ल (TPA को छोड़ कर) की मात्रा 5 से 10 प्रतिशत होती है। हालांकि एसी उम्मीद नहीं की जाती कि ये अनुप्रयोग TPA के उत्पादन जितना बढ़ेंगे.पतला एसिटिक अम्ल आयन्टोफोरेसिस के माध्यम से दागी ऊतक के पिंडों को तोड़कर शारिरिक चिकित्सा के काम आते हैं।
सांद्र एसिटिक अम्ल एकसंक्षारकहै और इसलिए उचित सावधानी के साथ संभाला जाना चाहिए, क्योंकि ये त्वचा जला सकता है, स्थायी रूप से आंख को नुकसान पहुँचा सकता है और श्लेष्मा झिल्ली में जलन कर सकता है। ये जलन और फफोले संपर्क में आने के कई घंटों बाद दिख सकते हैं।लेटेक्सके दस्ताने इससे बचाव नहीं कर सकते इसलिए इस यौगिक का उपयोग करते समय विशेष प्रतिरोधी दस्ताने जैसेनिट्राइल रबरसे बने दस्ताने पहने जाते हैं। सांद्र अम्ल कठिनाई के साथ प्रयोगशाला में प्रज्वलित किया जा सकता है। अगर परिवेश का तापमान 39 °C (102 °F) से बढ़ जाए तो ये एक ज्वलनशील खतरा बन जाता है और इस तापमान से ऊपर हवा के साथ मिल कर एक विस्फोटक मिश्रण बना सकता है (विस्फोटक सीमायें: 5.4–16%)
एसिटिक अम्ल के विलयनों के खतरे सांद्रता पर निर्भर करते हैं। निम्नलिखित तालिका में एसिटिक अम्ल के विलयनों केEU वर्गीकरणकी सूची दी गई है:
25 प्रतिशत से अधिक सांद्रता वाला एसिटिक अम्ल तीखी और संक्षारक वाष्प की वजह से ढ़क्कन वाले पात्र में रखा जाता है। सिरका के रूप में तनु एसिटिक अम्ल हानिरहित होता है। हालांकि तीव्र विलयन का सेवन मनुष्यों और पशुओं के लिए खतरनाक होता है। येपाचन तंत्रको गंभीर नुकसान पहुँचा सकता है औररक्तकी अम्लता में गंभीर जानलेवा परिवर्तन कर सकता है।
असंगति के कारण एसिटिक अम्ल कोक्रोमिक अम्ल,इथाइलीन ग्लाइकॉल,नाइट्रिक अम्ल,परक्लोरिक अम्ल,परमैंगनेटों,परऑक्साइडोंऔऱहाइड्रॉक्सिलोंसे दूर रखने की सलाह दी जाती है।