Тинутуан

Тинуту́ан(индон.tinutuan) — блюдоиндонезийской кухни, кулинарный специалитет жителейполуостроваМинахасав северной части островаСулавеси, в особенности городаМанадо, с чем связано его второе название —бубу́р-мана́до(индон.bubur Manado — «каша по-манадски»). Пользуется некоторой популярностью и в других районах страны.
Представляет собой довольно густуюкашуна основерисас обязательным добавлениемтыквы,тапиокилибобатата, а также вариативных дополнительных ингредиентов —кукурузы, различныховощей,зелени,специй. Часто подаётся с набором небольших по объёмугарниров, которые, как правило, высыпаются на поверхность кушанья непосредственно перед едой.
Родиной блюда является Манадо — административный центр провинцииСеверный Сулавеси, расположенный на северной оконечности полуострова Минахаса. Наодном из местных языков, представляющем собойкреолизированную формумалайского, слово «тинуту́ан» означает «мешанина», что в полной мере отражает характер этого кушанья, являющего собой варёную смесь многих продуктов. Считается, что практика приготовления тинутуана сложилась среди беднейшей части населения этой части Сулавеси, вынужденного для получения достаточной порции еды смешивать различные виды съестных припасов, преимущественно самых доступных и недорогих.
Тинутуан не является старинным блюдом — первые случаи подачи кушанья с таким названием относятся лишь к началу1970-х годов. Тем не менее, сытная смесь риса с овощами очень быстро приобрела самую широкую популярность в северной части полуострова Минахаса. В самом же Манадо к началуXXI столетиясложился настоящий культ этого блюда: оно стало преподноситься в качестве главного специалитета местной кухни и активно пропагандироваться. При этом акцент делается не только на питательности тинутуана и его дешевизне, но и надопустимости его употребленияв пищу для представителей различных религиозных конфессий. В выступлениях мэра и других официальных лиц манадскогомуниципалитетатинутуан часто фигурирует как этнокультурный символ этого города.
Столь выраженная акцентировка «привязки» тинтуана к Манадо привела к тому, что в других районах Сулавеси и за пределами острова это кушанье получило известность не столько под своим оригинальным названием, сколько как «бубу́р-мана́до» (индон.bubur manado), что означает «манадская каша», «каша по-манадски».
Основой для тинутуана служит варённый рис — фактически,рисовая каша, приготовленная на воде. Иногда в воду при изготовлении манадской каши добавляетсякокосовое молоко. Когда рис достаточно разварится, в него добавляют другие продукты, которые, по необходимости, могут предварительно отвариваться отдельно. Важнейшим и практически неизменным ингредиентом блюда является мякоть тыквы, которая придаёт ему характерный желтоватый или светло-оранжевый оттенок. Почти все рецепты предусматривают употребление тапиоки или батата, некоторые — и того, и другого, многие — зёрен кукурузы,моркови,стручковой фасолиивигны. В ход обязательно идёт та или иная зелень, которую обычно добавляют незадолго до завершения варки тинутуана:шпинат,ипомея водяная,лук-порей,зелёный лук,петрушка. Дополнительные ингредиенты добавляются в блюдо в достаточно большом количестве, так что их общий объём обычно сопоставим с объёмом риса, а нередко и превосходит его. В качестве специй чаще всего используютсячеснок,челнобородник лимонный,базилик,лук-шалот, листьяабельмоша,мелинджо,папайиисизигиума многоцветкового.
В процессе приготовления блюдо регулярно помешивается для придания ему максимальной однородности. В готовом виде оно представляет собой кашу большей или меньшей густоты. Тыква, тапиока и батат обычно полностью смешиваются в основной массе, кукурузные зёрна, фасолевые стручки, морковь и зелень развариваются до весьма мягкого состояния.
Есть тинутуан принято в горячем виде, как можно скорее после приготовления. В Манадо и на Северном Сулавеси в целом это кушанье популярно прежде всего в качестве плотногозавтрака, однако может подаваться и в более позднее время суток.
Манадская каша является основным блюдом. К столу она подаётся, как правило, с наборомгарниров, которые обычно сервируются в небольших мисочках или блюдечках, выставляемых рядом с порцией тинутуана. Количество таких гарниров может варьировать от одного-двух до десятка. Самыми популярными добавками к тинутуану служат жареный лук-шалот илирепчатый лук, кусочкикопчёнойиливяленой рыбы, жареноготофу, рубленые варёныеяйца, небольшие рыбныефрикадельки. Нередко среди гарниров фигурирует небольшая порциярича-рича— традиционного северосуматранского блюда, представляющего собой практически любые продукты животного происхождения — включая такие экзотические, как мясолетучих мышей,змейисобак—тушёныев очень остром соусе. Кроме того, помимо подобных гарниров к тинутуану традиционно подаются и различные приправы:соевый соус,самбал— густой пастообразный соус изкрасного перца,креветочная паста. Непосредственно перед едой гарниры и приправы добавляются по вкусу в порцию манадской каши.
ЖителиСеверного Сулавесичасто готовят тинутуан дома, однако особой популярностью в тех местах он пользуется в ресторанной и уличной кухне. Это блюдо присутствует в меню заведений общественного питания всех уровней, а также повсеместно готовится на передвижных кухнях-тележках на улицах, рынках и в других людных местах. Кроме того, в Манадо и его окрестностях тинутуан принято готовить в ходе различных праздничных торжеств и прочих общественных мероприятий — народных гуляний, корпоративных сборищ, культурных фестивалей.