Kaškaval

Kaškaval(rumunskycașcaval,bulharskyкашкавал,arabskyقشقوان‎,makedonskyкашкавал,srbskyкачкаваљalbánskykaçkavall,ruskyкашкавал,tureckykaşkavalnebokaşar) je druhsýruvyrobeného zkravského,ovčíhonebokozího mléka, případně ze směsi těchto mlék.VTurecku,Albánii,Bulharsku,Kosovu,Severní Makedonii,RumunskuaSrbskuse tento termín často používá pro všechny "žluté" sýry (nebo dokonce pro jakýkoliv jiný sýr nežsirene).
Název kaškaval možná pochází zitalskéhoslovacaciocavallo. Podle jiné teorie má slovo kaškaval souvislost sarumunskýmslovemcaș(sýr), ale část slova kaval tak zůstává neobjasněna.
VAlbániijekaçkavalldruhým nejoblíbenějším druhem sýru hned po bílém sýrusirene(albánskydjathë i bardhë). Je považován za tradiční albánský sýr a je široce používán jako příloha. Některé tradiční restaurace servírují talíře tepelně neupraveného či smaženéhokaçkavalluv době, kdy se připravujehlavní chod. Tento servis bývá zdarma. Všechnymlékárenské společnostiv Albánii vyrábíkaçkavalla k jeho výrobě používají především kravské a ovčí mléko. Někteří výrobci však používají i mléko kozí.
VBulharskusekaškaval vitošavyrábí z kravského mléka,kaškaval balkanz ovčího mléka akaškaval preslavze směsi těchto dvou mlék.Kaškaval se zde často používá ve snídaňovém pečivu. Běžným jídlem je zde tzv.kaškavalka, malé pečivo plněné kaškavalem a na povrchu tímto sýrem posypané. Stejně jako v ostatních balkánských zemích i zde kaškaval nahrazuje jiné sýry, a je používán zejména napizze. Oblíbeným bulharským občerstvením jeprincesa (bulharskyпринцеса),toasts kaškavalem a s nebo bez mletéhovepřového masa.
VRumunskuaMoldavskusecașcavalpoužívá k označení řadydruhů žlutých středně tvrdých a polotvrdých sýrůvyrobených z ovčího nebo kravského mléka. Nejznámějšími druhycașcavaluv Rumunsku jsoudobrogea(pouze z ovčího mléka),penteleu(ze směsi ovčího a kravského mléka),dalia(pouze z kravského mléka) arucăr(pouze z kravského mléka). Termíncașcavalse však často používá jako obecný název pro všechny polotvrdé žluté sýry, jako ješvýcarskýementál,holandskágoudaabritskýčedarnebo cokoliv, co vypadá podobně jakocașcaval.
Běhemkomunistického režimu, z důvodu nedostatkupotravin, začali rumunské ženy vyrábět domácí lisovaný sýr, který se podobalcașcavalu. Tento sýr se vyráběl z mléka,zakysané smetany,máslaavajec.V rumunské kuchyni existuje mnoho pokrmů jejichž součástí jecașcaval, jako jecașcaval panenebomămăligă.
VSrbskujekačkavaljtradiční tvrdý sýr vyráběný z ovčího mléka. Existuje jeho chráněná značka z městaPirot.Jiné sýry, vyrobené ze směsi kravského a ovčího mléka, jsou někdy také označovány jakokačkavalj, ale nelze je označit jakopirotski. Kačkavalj je jedním ze šesti tradičních sýrů pocházejících ze Srbska. Výrobní proces se dostal do Pirotu na počátku 19. století sdalmatskýmineboitalskýmisýraři, kteří se usadili v tehdejšíOsmanské říši. Sýr byl distribuován po celémBalkáně.
VLevantě(Sýrie,Jordánsko,Palestina,IzraelaLibanon) jekaškavánpoužíván jako roztékající se sýr a to zejména v pečivu.
Kaşkavalbyl druh sýra konzumovaného přiosmanskýchhostinách.Evlija Čelebive svém cestopisuSeyahatnamezmiňuje, že v jeho době (17. století) v Istanbulu vyrábělo 400 řemeslníků různé druhy sýrů, mezi kterými byl i kaşkaval. V knize je také zmíněno, že se tento sýr vyráběl vÇatalce.
V tomto článku byl použitpřekladtextu z článkuKashkavalna anglické Wikipedii.