Angels on horseback

Losangels on horseback(literalmente eninglés‘ángeles a caballo’) son unaperitivocaliente hecho deostrasenvueltas enpanceta. En elReino Unidotambién pueden ser unsavoury, el último plato de una comida formal tradicional británica. Se parecen algo a losdevils on horsebacky a la versión del Medio Oeste de lospigs in a blanket, un plato tradicional de la región.
Estrictamente hablando losangels on horsebacksonentremeses, a diferencia de lospigs in a blanket, que soncanapés, ya que estos siempre incluyen una base o envoltura de pan, no siendo obligatorio servir losangels on horsebacksobre unatostada.​
Aunque el plato es de origen inglés, el nombre procede probablemente delfrancésanges à cheval. Su primera ocurrencia, confirmada por elOxford English Dictionaryy otras fuentes, fue en 1888, enMrs Beeton's Book of Household Management.​​ Sin embargo, debe señalarse que hay una referencia al plato en un diario neozelandés, que incluye una receta breve, en 1882.​ Las relaciones ostra/ángel y panceta/caballo parecen carecer de importancia.​ Aunque a veces se considera un plato inglés tradicional, el plato también tiene seguidores irlandeses: recientemente apareció en el menú que dio a Danny Millar el premio regional irlandés a en elGreat British Menu.​
Losangels on horsebacktambién se sirven en los Estados Unidos, donde el plato nunca parece haber estado tan difundido como en el Reino Unido. Probablemente fue introducido de mediados a finales de los años 1890.​​​
Una de las primeras referencias en un diario estadounidenses es un artículo de 1896 delNew York Times, donde el plato es sugerido como aperitivo. Según elTimes, el plato se debe a Urbain Dubois, el cocinero del emperador alemán. En esta versión, sepinchan, se espolvorean con un poco depimienta rojay se hacen a la parrilla, sirviéndose conlimónyperejil(sin tostada).​ Extrañamente, la primera ocurrencia citada en elDictionary of American Regional Englishes de 1909.​ En los años 1930, eran sugeridos, por ejemplo, como parte de un menú depicnic,​ y en 1948 de nuevo como aperitivo.​ En los años 1950, aparecieron varios artículos en diarios estadounidenses cuyos mismos títulos ya sugieren que el plato es poco conocido:For Oyster Treat, Try Angels on Horseback: They're Delectable Appetizer Sunday Menu(‘Para tomar ostras, pruebe los ángeles a caballo: son un aperitivo delicioso para la comida del domingo’)​Angels on Horseback, English Monkey? Those Are Recipes!(‘¿Ángeles a caballo, mono inglés? ¡Estas son las recetas!’),​ yThese Angels on Horseback Are Oysters(‘Estos ángeles a caballo son ostras’).​
Losangels on horsebackalcanzaron cierta popularidad en los años 1960 enWashington D. C.:Evangeline Bruce, esposa del embajador estadounidense y enviado diplomáticoDavid K.E. Bruce, famosa por sus «veladas washingtonianas»,​ los sirvió con regularidad durante el mandato deJohn F. Kennedy, pero incluso entonces, el nombre no era muy conocido, como sugieren las palabras de laperiodista rosaLiz Smith: «A veces las ostras estaban crudas, y a veces a la parrilla y envueltas en panceta. Entonces Mrs. Bruce las llamabaangels on horseback.»​ Tan tarde como en los años 1980, elChicago Tribunellamaba al plato «intrigante», sugiriendo que no se había popularizado en los Estados Unidos.​
Según la receta clásica, las ostras sin cáscara se envuelven en panceta. A veces se empleanvieirasen su lugar. Entonces se asan en un horno, unos 3 minutos por cada lado, o se prepara con cualquier otra fuente de calor seco,​ como la parrilla. Una receta más antigua, de 1902, sugiere freír enmantequillalas ostras con panceta en pincho.​ El plato se sirve a menudo sobre una tostada, aunque si se prepara en pinchos y se hace a la parrilla, puede comerse directamente de estos.​
El libro deJoanna PruessSeduced by Baconincluye una receta deangelsydevils on horseback. Pruess escribió: «un poco de salsa de guindilla puede transformarlos de un sabor celestial a otro infernalmente picante, o en algún punto intermedio.»​