Чайхана

Чайхана́(перс.چای‌خانه‎ — «чайный дом»,кирг.чайканаузб.choyxona,тадж.чойхона,каз.шайхана) — чайная и столовая вСредней Азии,Азербайджане,Афганистане,Турции,КрымуиИране.
В среднеазиатских чайханах, помимо чая, подают полноценные обеды, тогда как в азербайджанских чайханах традиционно подают только чай с различными сладостями и конфетами.
СогласноТолковому словарю Ушакова, слово произошло откитайск.cha-yeh«чай в листьях» иперс.xane«помещение».
Климат иисламналожили свой отпечаток на заведения общественного питания на Востоке иСредней Азии. Бо́льшую часть года в этих странах стоит жаркая погода, вынуждая людей потреблять много жидкости. Исламзапрещаетсвоим последователям употребление спиртных напитков, что привело к отсутствию традиции их распития в мусульманских странах. Для утоления жажды самым популярным напитком в этих местах являетсязелёный чай.
Всё это определило облик чайханы. В укрытом от зноя месте стояли несколько топчанов, где посетители ели или просто пили чай и собирались для общения. Здесь можно было услышать последние новости, обсудить их с друзьями и знакомыми. Это привело к тому, что чайхана стала вмахалляхкультурным и общественным центром.
В крупных городах прошлого чайхана располагалась рядом скараван-сараеми представляла собой полноценные подобиятрактировили современных гостиниц, с предоставлением дополнительных услуг — питания и чаепития. Здесь местные жители встречались с путешественниками, купцами и учёными и от них узнавали свежие новости о жизни в других странах. Здесь же составлялись бумаги, заключались торговые сделки. Посещение же чайханы женщинами считалось неподобающим.
В Средней Азии чайхана сегодня является одним из самых популярных и посещаемых мест после мечети. В XXI веке среднеазиатская культура, как и любая другая, постепенно расходится по миру с её носителями. Сегодня чайхану можно найти во многих городах мира.
Делится на три географические группы, которые в свою очередь разделяются на подгруппы.
Чайханы весьма популярны в странахСредней (Центральной) Азии. Наибольшее распространение чайханы получили у оседлых народов (таджики, узбеки, уйгуры). С переходом на оседлость чайханы распространились и у кочевых в прошлом народов (туркмены,киргизы,казахи,каракалпаки).
В отличие от всех остальных чайхан, в чайханеазербайджанцевиАзербайджана(азерб.Çayxana / Чайхана) подаётся только чай. В Азербайджане пьют в основномчёрныйбайховый листовой чай. Пьют его из грушевидных стаканов «армуды». К чаю предлагаются различные традиционные азербайджанские сладости.
Чайханы популярны и вИранесАфганистаном. Так как в Иране живут в основном издревле оседлые народы, такие какперсы,азербайджанцы,туркмены,луры,мазендеранцы,гилянцыи другие, традиция иметь чайхану появилась несколько сотен лет назад, так же как и в Афганистане, основную часть населения которого составляют издревле оседлые таджики, узбеки, туркмены,хазарейцы,пашаи. В этих странах живут и исторически кочевые и полукочевые народы, такие какбелуджи,пуштуны,чараймаки,хорасанские тюрки, которые позднее частично переняли традицию иметь чайхану.
В чайханах этих двух стран, как и в среднеазиатской чайхане, помимо чая могут подаваться и различные блюда и кушанья. Алкогольные напитки отсутствуют, для этого раньше существовали немногочисленные специальные заведениямайханы́, сейчас они практически исчезли из-за существующего в этих двух странахисламскогогосударственного строя (исламская республика).
Наибольшее распространение чайханы имеют в северных, северо-восточных, северо-западных и центральных останах (провинциях) Ирана. В Афганистане наибольшее распространение чайханы имеют в северных, центральных, северо-западных и северо-восточныхвилоятах(провинциях) этой страны.
Казахская, киргизская и каракалпакские чайханы сравнительно малоизвестны. Основная их часть рассредоточена на югеКазахстанаиКыргызстана, по соседству с узбеками. Помимо чая и напитков, подаются и традиционные блюда этих народов. Алкогольные напитки также отсутствуют, хотя в некоторых чайханах этих народов подаётся напитоккумыс.
Таджикская чайхана сходна с узбекской, и имеет лишь небольшие отличия. Чайханы в Таджикистане распространены повсеместно, особенно вСогдийской области, врайонах республиканского подчинения, а также ограничены вХатлонской областииГорно-Бадахшанской автономной области.
Помимо чая (в основном зелёного), втуркменскихчайханах подаются и блюда, в основном мясные (говурма, говурдак,кебаб, шашлык, аш,плов). В чайханах, расположенных вблизиКаспийского моря, а также у берегов рекиАмударья, подают также блюда изрыбы(балык говурдак, балык пули, гаплама, чеме, балык берек).
В узбекской чайхане, помимо традиционного чая (в основномзелёного), подаются и блюдаэтой кухни. Самыми распространёнными блюдами в узбекской чайхане являются узбекскийплов,самса,шурпа,чучвара,манты,лагман,шашлык,дымляма,кавурдак,мастава,казан-кебаби другие. Из напитков кроме зелёного или чёрного чая в узбекской чайхане может подаватьсячалопилиайран. Как и в остальных среднеазиатских чайханах, в узбекской чайхане отсутствуюталкогольные напитки. Из закусок весьма популярен салат ачичук (айчичук или аччик-чучук) изпомидоров,огурцов,репчатого лукасострым перцемисолью, а такжекатыкисузьма (чакка), из сладостей различныехалвы,парварда,навват,нишолда,сумаляк,халвайтар. Чайханы распространены по всему Узбекистану. В каждоймахалле(квартале) имеется своя чайхана, которая также служит и как общественный центр махалли. В большинстве случаев с чайханой соседствует махаллинскаямечеть, а также махаллинский комитет. Помимо махаллей, чайханы (крупнее чем махаллинские чайханы) находятся в различных частях городов и сёл, вдоль междугородних автомобильных дорог. Особенную популярность чайханы имеют ввилоятах (областях)Ферганской долины, а также вТашкентском,Бухарском,Самаркандском,Хорезмском,Кашкадарьинском,Сурхандарьинском,Навоийском,ДжизакскомиСырдарьинскомвилоятах.
К среднеазиатской чайхане относится и уйгурская чайхана.Уйгурыв основном проживают на западеКитая, вСиньцзян-Уйгурском автономном районе(историко-географический регионВосточный Туркестан), а также вКазахстане,КыргызстанеиУзбекистане. Уйгурская чайхана практически одинакова с узбекской, как по обстановке, так и по кушаньям, так как уйгурская и узбекская кухни и культура весьма сходны, как и эти народы между собой.
Чайханы имеются также в крупных городах за пределами Азии и стран Востока.
В репертуаре группы «Ялла» есть песня «Чайхана».