ودك

الوَدَكأوشحم الأمعاء(بالإنجليزية: Tallow) هو دسم اللحم،وهو مادة دهنية تستخدم في العديد من المنتجات. ويستخرج عن طريق صهر دهن الأبقار أو الماعز أو الغنم أو الإبل. ويصنف الودك على أنه مادة صالحة أو غير صالحة للأكل. يستخدم الودك في المطبخ العربي بديلاًللسمنوالزيتوهو مستخدم منذ القدم لورودهبالطب النبويتحت مادة شحم.يُعرف بالعاميّة ببلاد الشام بنفس الاسم،وفي الخليج بالودك أو الودَچوفي المغرب والصحراء بالودكوكذلك بإيدام الشحمة.
الشحمهوالمقدمةشكل منلحم البقرأولحم الضأنالدهون، في المقام الأول تتكون منالدهون الثلاثية. إنه صلب فيدرجة حرارة الغرفة. على عكسالشحم، يمكن تخزين الشحم لفترات طويلة دون الحاجة إلىالتبريدلمنعالتحلل، بشرط حفظه في حاوية محكمة الإغلاق لمنعالأكسدة.
في الصناعة، لا يتم تعريف الشحم النباتي بدقة على أنه لحم البقر أو دهن الضأن. في هذا السياق، الشحم هو دهون حيوانية تتوافق مع معايير فنية معينة، بما في ذلكدرجة انصهارها. يحتوي الشحم التجاري عادة على دهون مشتقة من حيوانات أخرى، مثلشحم الخنزيرمنالخنازير، أو حتى من مصادر نباتية.
يوضح الرسم البياني المجاور التركيب الكيميائي لجزيء ثلاثي الجليسريد نموذجي.
المواد الصلبة المتبقية بعد تقديم تسمىكسرة، غريفز، أو المقابر.تم استخدامه في الغالبللأغذية الحيوانية، مثلطعام الكلاب.
في صناعة الصابون وبينهواةصناعة الصابون، يُستخدم اسمالشحومبشكل غير رسمي للإشارة إلى الصابون المصنوع من الشحم. يتم الحصول على شحمالصوديوم، على سبيل المثال، عن طريق تفاعل الشحم معهيدروكسيد الصوديوم(محلول، صودا كاوية) أوكربونات الصوديوم(صودا الغسيل). يتكون بشكل أساسي من خليط متغير منأملاحالصوديوم منالأحماض الدهنية، مثلالأوليكوالبالمتيك.
عادة ما يكون تكوين الأحماض الدهنية على النحو التالي:
يستخدم الشحم بشكل رئيسي في إنتاجالصابونوعلف الحيوانات.
يتم إنتاج العديد من السلع التقليدية من الشحم النباتي، والذي كان متاحًا على نطاق واسع محليًا. كان التالو يستخدم بشكل شائع في صابون الحلاقة الراقية، لا سيما تلك الخاصة بشركات النخبة البريطانية مثلجيو.اف ترامبرتروفيت هياوتايلور من شارع أولد بوند. في حين أن هذه الشركات أعادت صياغتها إلى قاعدة نباتية، تمتعت صابون الحلاقة القائم على الشحم بالانتعاش في السنوات الأخيرة مع اكتساب شعبية الحلاقة الرطبة التقليدية. يوجد صناع في تركيا وإيطاليا والولايات المتحدة، بما في ذلك العلامات التجارية الحرفية ويليامز ونود هيل.
يعتبرالسمنمن الاستخدامات الهامة للشحم. كما أنه أحد المكونات الرئيسيةلبيميكانالطعامالأمريكي الأصلي. معنقطة دخانتبلغ 480 درجة فهرنهايت / 250 درجة مئوية، يتم استخدام الشحم تقليديًا فيالقلي العميقوكان مفضلًا لهذا الاستخدام حتى ازدياد شعبية الزيوت النباتية للقلي. قبل التحول إلى الزيت النباتي النقي في عام 1990،طهيماكدونالدزالبطاطس المقليةفي مزيج من 93٪ من لحم البقر الشحم و 7٪زيت بذرة القطن.وفقًا لمقال نُشر عام 1985 فيصحيفة نيويورك تايمز، تم استخدام الشحم أيضًا للقلي فيبرجر كنج،وينديز،هارديز،أربيز،ديري كوين،بوبايز،وبوب بيغ بوي.ومع ذلك، فإن الشحم يعود إلى بعض دوائر التغذية.
الجريفزأوالطقطقةهي المادة الليفية المتبقية من التقديم،عادة ما يتم ضغطها في الكعك واستخدامهالتغذية الحيوانات، خاصة للكلاب والخنازير، أوكطعم للأسماك.في الماضي، كان يتم تفضيله وتجنبه فيطعام الكلاب؛اليوم على نطاق واسع في كل من الأعلاف التجارية الرطبة والجافة.
يمكن استخدام الشحم لإنتاجوقود الديزل الحيويبنفس الطريقة التي تستخدم بها زيوت النباتات حاليًا.نظرًا لأن الشحم مشتق منالمنتجات الثانوية الحيوانية، والتي ليس لها قيمة تذكر للصناعات الغذائية التجارية، فإنها تتجنب بعض الجدل حولالغذاءمقابلالوقود.
جربتالقوات الجوية للولايات المتحدةبنجاح استخدام شحم البقر فيالوقود الحيوي للطيران. خلال خمسة أيام من اختبارات الطيران من 23 إلى 27 أغسطس 2010، فيقاعدة إدواردز الجوية،كاليفورنيا، حلقت طائرة تابعة للقوات الجوية الأمريكيةبوينغ سي-17 غلوب ماستر 3باستخداموقود نفاثتقليديجي بي-8في ثلاثة من محركاتها ومزيج 50/50 منالوقود الحيويJP-8 وإتش أر جي المصنوع من لحم البقر في محرك واحد في 23 أغسطس، تليها رحلة بنفس مزيج 50/50 في جميع المحركات الأربعة في 24 أغسطس. في 27 أغسطس، حلقت باستخدام مزيج من 50٪ جي بي-8، و 25٪ إتش أر جي، و 25٪ من الوقود القائم علىالفحمالمصنوع من خلال عمليةعملية فيشر-تروبش، لتصبح أول طائرة تابعةلوزارة الدفاعالأمريكية تطير على مثل هذا المزيج وكانت أول طائرة تعمل من إدواردز تستخدم وقودًا مشتقًا من شحم البقر.
يستخدم الشحم أيضًا في الطباعة، حيث يتم دمجه معالبيتومينوتطبيقه على لوحات الطباعة المعدنية لتوفير مقاومة للحفر الحمضي.
ظهر استخدام كميات ضئيلة من الشحم الطبيعي كمادة مضافة إلىالركيزةالمستخدمة فيالأوراق النقدية البوليمريةفي نوفمبر 2016. تم العثور على الملاحظات الصادرة في 24 دولة بما في ذلك كندا وأستراليا والمملكة المتحدة متأثرة، مما أدى إلى اعتراضات من النباتيين وأعضاء بعض المجتمعات الدينية.
كان الشحم يستخدم على نطاق واسع في صناعةالشموعالمقولبة قبل أن تصبح أنواع الشمع الأكثر ملاءمة متاحة - ولبعض الوقت بعد ذلك لأنها ظلت بديلاً أرخص. بالنسبة للفقراء للغاية حتى للاستفادة من شموع الشحم المصبوبة في المنزل، فإن «غمس الشحم» - عبارة عن قصب تم غمسه في الشحم المذاب أو أحيانًا شريط من القماش المحترق في صحن من شحم الشحم - كان بديلاً يمكن الوصول إليه. غالبًا ما كانت تسمى هذه الشمعة ببساطة «تراجع» أو، بسبب تكلفتها المنخفضة، «تراجع فارث»أو «تراجع بيني».
في وقت مبكر من تطوير المحركات المكبسية التي تعمل بالبخار، قامت الأبخرة والسوائل الساخنة بغسل معظم مواد التشحيم بسرعة كبيرة. سرعان ما اكتشف أن الشحم كان مقاومًا تمامًا لهذا الغسيل. تم استخدام الشحوم والمركبات بما في ذلك الشحم على نطاق واسع لتزييت محركات القاطرات والباخرة حتى الخمسينيات على الأقل. (خلال الحرب العالمية الثانية، استنفدت الأساطيل الضخمة من السفن البخارية الإمدادات، مما أدى إلى زراعةبذوراللفت على نطاق واسع لأن زيت بذور اللفت قاوم أيضًا تأثير الغسل.) لا يزال الشحوم يستخدم في صناعة درفلةالصلبلتوفير التزييت المطلوب حيث يتم ضغط صفائح الفولاذ من خلالبكرات الصلب. هناك اتجاه نحو استبدالالتزييتالقائم على الشحم بالزيوت الاصطناعية في تطبيقات الدرفلة لأسباب تتعلق بنظافة السطح.
استخدام صناعي آخر كمواد تشحيم لأنواع معينة من الأعمال الهندسية الخفيفة، مثل قطع الخيوط على القناة الكهربائية. تتوفر مركبات القطع المتخصصة، لكن الشحم هو مادة تشحيم تقليدية متاحة بسهولة للاستخدام الرخيص وغير المتكرر.
كان استخدام الشحم أو شحم الخنزير لتزييت البنادق هو الشرارة التي بدأت فيالتمرد الهندي عام 1857. لتحميلبندقية إنفيلد طراز 1853الجديدة، كان علىسيبويأن يعض الخرطوشة مفتوحة. كان يعتقد أن الخراطيش الورقية التي كانت مشكلة عادية مع البندقية كانت مدهونة بشحم الخنزير (دهن الخنزير)، والذي اعتبرهالمسلمون غير نظيف، أو الشحم (دهن البقر)، وهو ما يتعارض معقوانين الغذاء الهندوسية. تم استخدام الشحم، جنبًا إلى جنب معشمع العسل، في زيوت التشحيم لذخيرة الحرب الأهلية الأمريكية المستخدمة فيبندقية سبرينغفيلد البنادق. لا يزال مزيج من الشحم الضأن وشمع البرافين وشمع العسل يستخدم كرقع أو مادة تشحيم مقذوفة في أذرع المسحوق الأسود الحالية.
يستخدم تالو في صناعة زيت محرك قابل للتحلل الحيوي بواسطة شركة مقرها فيستامفورد بولاية كونيتيكتتسمىتقنيات الأرض الخضراء.
يجد الودك عددًا من الاستخدامات في النجارة. يمكن أن يكون بمثابة مادة تشحيم ومثبط للصدأ على أدوات مثل شفرات المنشار وأجسام الطائرات المصنوعة من الحديد الزهر. يمكن أن يكون مفيدًا أيضًا مع التثبيتات اللولبية في الأخشاب الصلبة، خاصة عند استخدام البراغي النحاسية. لهذا الغرض، من الأفضل خلط نصف شحم ونصف شمع عسل. يذوب الشمع والشحم على نار منخفضة، ويختلط ويترك ليبرد ويتصلب. هذا يقلل من مخاطر كسر اللولب أثناء الاختراق الأولي للمسمار، كما أنه يخفف من إزالة اللولب لاحقًا إذا لزم الأمر، عن طريق منع التآكل.
تاريخيا، تم استخدام الشحم الحيواني في المراهم والمراهم ضدالثنياتوالتهاب الجلد: لحم الخنزير (لاتينيسيفوم بورسينوم)، ولحم البقر (سي. البقري)، والغزلان (سي. سيرفينوم، وهيرشتالغ الألمانية)، والماعز (سي. هيرسينوم)، ولحم الضأن (سي. أفيلوم).
يمكن استخدام الشحمكتدفقلحام.
يستخدم الودك الصالح للأكل بصفة رئيسية كدهن الطبخ أو الخبز، ويكون لونه أبيض مُصفراً ويكاد يكون بلا طعم. وتسمى طريقة تحضيره بالفصحى بالاجتمال، ويقال اجتمل الرجل، أي أذاب الودك.قال لبيد:
أما عن طريقة تحضيره فيتم تقطيع دهن الخروف، أو إليته، إلى قطعِ صغيرةٍ، ثم يرفع على نارٍ منخفضةِ الحرارة في وعاءٍ عميق، فيقلب في البداية حتى يبدأ بالذوبان ثم يترك حتى يذوب كل الدهن، ويصبح لونه ذهبيا. فيترك لتهدأ حرارته ثم يصفى.
يأكله العرب وحده بالتمر أو بالخبزأو يضيفونه ببداية تحضير الطعام بديلاً عن السمنأو الزيت ويستخدم لحفظ اللحم المقدد (المسمى بالقديد أو القورمة).
أما الودك غير الصالح للأكل فيكون لونه أبيض أو أصفر أو بنيا. ويستعمل معظم الودك غير الصالح للأكل في صناعة علف الحيوان، كما يستخدم في صناعةالشمع. ويعالج بالمواد الكيميائية لصناعة ألواح ورقائق الصابون والمنظفات. والودك مصدر مهم لأنواع معينة منالأحماض الدهنيةالتي تستخدم في صناعة مئات المنتجات اليومية التي تشمل إطارات السيارات ومواد التجميل والمنظفات ومواد التشحيم واللدائن. ويمكن استخدام الأحماض الدهنية المستخرجة من الودك بديلا عن الكيميائيات المصنعة عادة من النفط. ولهذا فإن الودك يساعد في الحفاظ على مصدر العالم المحدود منالنفط.