كراث

الكُرّاثأوالكراتنوعنباتي عشبي منالفصيلةالثومية. هو نوع من الخضروات ينتمي، مع البصل والثوم، إلى جنسالثوميات، موجود حالياًَ ضمن الفصيلة النرجسية تحت فصيلة الثوماوات.الجزء الصالح للأكل من نبات الكراث هو حزمة من أغماد أوراق النبات التي تسمى أحيانا الجذوع أو السيقان.
بدلا من تشكيل لمبة ضيقة مثل البصل ينتج الكراثورقةعلى شكلاسطوانةطويلة من أغماد الأوراق المجمعة التي عادة عن طريق دفعالتربةالمحيطة بها (عمل خندق). أنها غالبا ما تباع كشتلات في تزرع عادة في البيوت الزجاجية كبداية ثم تزرع في الحقول عادة عندما تسمح الظروف الجوية بذلك.
يمكن اعتبارأصنافالكراث كمجموعة صنف واحدة، على سبيل المثال مثل A. ampeloprasum "Leek Group". يمكن تقسيم الأصناف بعدة طرق، ولكن الأنواع الأكثر شيوعًا هي «الكراث الصيفي»، المخصص للحصاد في الموسم عند زراعته، والكراث الشتوي، والمزمع حصاده في ربيع العام التالي للزراعة. عادة ما تكون أنواع الكراث الصيفي أصغر من أنواع الكراث الشتوي. وعادة ما تكون أنواع النكهة الشتوية أقوى. تشمل الأصناف «الملك ريتشارد» و«تادورنا الزرقاء».
الكراث عادة ما يكون من السهل أن ينمو منالبذور. والكراث عادة ما يصل إلى مرحلةالنضجفي أشهرالخريف، ولدى هذاالنباتمشاكل في الآفات قليلة جدا أو الامراض التي تصيبه نادرة أو قليلة جدا. الكراث يمكن أن يتزاحم بالنمو ويتم حصاده في وقت مبكر عندما يكون فيحجمالإصبع أوالقلم، أو أنه يمكن أن يكون ضعيفا، ويسمح له بأن ينمو إلى حجم أكبر من ذلك بكثير حتى ينضج.
الأجزاء الصالحة للأكل من الكراث هي قاعدة البصلة البيضاء والساق الخضراء الفاتحة. أما الأجزاءالخضراءالداكنة فعادة ما يتم التخلص منها نظرا لأنها غير صالحة للأكل، وذات نكهة أقل. كما يسمح للكراث بالنمو، ويصبح هذا الجزء خشبي وذو مطاطية كبيرة. أحد الاستخدامات الأكثر شعبية بالنسبة للأجزاء البيض والسيقان الخضراء الفاتحة هي اضافتها كتوابل. الطهاة نادرا ما يستخدمون الجزء الداكن من الكراث لأنه بسبب مرارة فيالطعام. ومع ذلك، فان البعض يستخدمها معالأعشابوغيرها من الخيوط لتشكيل باقة.
الكراث لديه طعم خفيف يشبه طعم البصل، وأقل مرارة من البصل الأخضر. قد يوصف الطعم بأنه خليط من البصل المعتدل والخيار، مع رائحة تشبه البصل الأخضر الطازج. في حالته الخام يكون النبات مقدد وحازم.
الكراث المفروم عادة ما يكون من 5 إلى 10ملممن السمكللشريحة.
هناك طرق مختلفة لإعداده:
الكراث كعنصر من مكونات بعض أنواعالحساءمثل حساء الكراث.
لما له من رمزية في مقاطعةويلز(انظر أدناه)، ولهذا السبب يتم استخدامه على نطاق واسع فيمطبخهذاالبلد. أما في الأماكن الآخرة فيبريطانيا، فالكرات وصل إلى هناك خلال الخمسين عاما الماضية فقط أو نحو ذلك، بعد أن تم تجاهله لعدة قرون.
وجدت عينات مجففة من المواقع الأثرية فيمصر القديمة، وكذلك الجداران المنحوتات والرسوم، وتوصل هوبف أن يستنتج أن الكراث كان جزءا من غذاء المصريين «ما لا يقل عن الألف الثانيقبل الميلادوما بعده.» كما تشير بعض النصوص إلى أنه كان أيضا يزرع فيبلاد ما بين النهرينمنذ بداية الألفية الثانية قبل الميلاد. والكراث وكان من الخضار المفضلة للإمبراطورنيرون، الذي كان يستهلكه في معظم الأحيان فيالحساء.
والكراث هو الشعار الوطنيلويلز. وفقالأسطورة، الملك كادوالدر منغوينيدأمر جنوده لتعريف أنفسهم من خلال ارتداء خضر الكراث على خوذاتهم فيمعركةضدالسكسونيونالقديمة التي وقعت في حقل كراث. هذه القصة قد ذكرت من قبل الشاعر الإنكليزيمايكل درايتون، ولكن من المعروف أن الكراث ظل رمزا لويلز لفترة طويلة،شكسبير، على سبيل المثال، يشير إلىالعرفمن يرتدي الكراث باعتباره تقليدا «قديما» في هنري الخامس، وفيالمسرحية، يقول هنري أخبر فلولين أنه يرتدي الكراث«لأني من ويلز، كما تعلمون، مواطن جيدة». في عامي1985و1990أصدر عملة جنيه واحد بريطاني يحمل تصميم الكراث فيالإكليل، حتى يصبح يمثلويلز.
ولعل الأكثر وضوحا في استخدام الكراث، كما هو شارة غطاء للحرس الويلزي، وهوفوجداخل شعبة للجيش البريطاني.
فيرومانيا، الكراث يستخدم أيضا على نطاق واسع يعتبر رمزالاولتينا، وهي منطقة تاريخية في الجزء الجنوبي الغربي من البلاد.
وتشتهر منطقة القصيم في السعودية بإنتاج الكراث وعشق أهلها له.
يحتوي كل كوب من الكراث (89غ) بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية:
الكراث مفيد غذائيا حيث تشير بعد الدراسات الطبية إلى أنه - بالاشتراك مع غذاء آخر - يمنع الإصابة بمرضالسرطان. يحتوي الكرات على مادةكبريتيدالمحتوية على الكبريت، وهي المسؤولة عن تلك الخاصية (انظركيمياء العقاقير).
لا يصلح لمن يعانون من مشكلات في القولون، حيث يعد من النباتات التي تساعد على حدوث انتفاخ في المعدة. لقدرتها على إعطاء الإحساس بالانتفاخ كالبصل، والفول والفلفل والجرجير والتي لا ينصح بتناولها بمفردها، لصعوبة هضمها.