خبز أبيض

يشيرالخبز الأبيضعادةً إلىالخبزالمصنوع مندقيق القمحالذي تمت إزالةالنخالةوطبقاتالبذرةمنه من القمح الكامل كجزء من عملية طحن الدقيق، مما ينتج دقيقًا فاتح اللون.يمكن لعملية الطحن هذه أن تمنح الدقيق الأبيضفترة صلاحيةأطول عن طريق إزالة الزيوت الطبيعية من الحبوب الكاملة. تسمح إزالة الزيت بتخزين المنتجات المصنوعة من الدقيق، مثل الخبز الأبيض، لفترات أطول من الوقت لتجنبعملية التزنخالمحتملة.
غالبًا ما يتم تبييض الدقيق المستخدم في الخبز الأبيض - عن طريق استخدامعوامل التبييضمثلبرومات البوتاسيومأو أزوديكاربوناميد أو غازثنائي أكسيد الكلورلإزالة أي ظل أصفر طبيعي طفيف. يُعدّ هذا الأمر محظورا فيالاتحاد الأوروبي. كما يتم حظر استخدام بعض المواد الكيميائية في بلدان أخرى.
في الولايات المتحدة، يشير المستهلكون أحيانًا إلى الخبز الأبيض على أنه "خبز شطيرة" (sandwich bread) أو "رغيف شطيرة" (sandwich loaf).غالبًا ما يُنظر إليه على أنه عنصر قائمة غير صحي.
يحتوي الخبز الأبيض على نصفالمغنيسيومالموجود في خبز القمح الكامل، ويُعتبر عمومًا أقل كثافة من الناحية التغذوية.
يعود الخبز المصنوع من حبوب العشب إلى الحضارةالنطوفيةقبل 12.000 عام.لكن يمكن غربلة القمح فقط بشكل عملي لإنتاج نشا أبيض نقي، وهي تقنية تعود إلىمصر القديمةعلى الأقل.نظرًا لأن القمح كان أغلى الحبوب في النمو، وكانت عملية غربلته كثيفة العمالة، فقد اقتصر الدقيق الأبيض عمومًا على المناسبات الخاصة والأثرياء، حتى منتصف القرن التاسع عشر. ثم ألغت العمليات الصناعية تكلفة العمالة، مما سمح للأسعار بالانخفاض حتى أصبحت في متناول الطبقة الوسطى.
في الولايات المتحدة، كانت وجبة الذرة هي الحبوب القياسية للخبز حتى إغلاقها في القرن العشرين، بينما كانت الحبوب الأخرى في أوروبا.
ولكن بمجرد الوصول إلى الخبز الأبيض، أصبح الخبز الأبيض شائعًا للغاية في البلدان الصناعية لعدد من الأسباب:
ومع ذلك، كان هناك رد فعل عنيف من شعبية الدقيق الأبيض، مما أدى إلى ظهور بدائل الحبوب الكاملة الشائعة حتى يومنا هذا، مثل بسكويت غراهام (graham crackers)ورقائق الذرة، والتي تحتوي (في شكلها الأصلي من الحبوب الكاملة) على المزيد من الأليافوالمغذيات الدقيقة.
في نهاية المطاف، أصبح تحويل الخبز الأبيض من النخبة إلى مادة غذائية مشتركة رمزًا لنجاح التصنيع والرأسمالية بشكل عام، خاصةً مع ظهور شرائح الخبز المُقطّعة آليا في عشرينيات القرن الماضي.
ظل الخبز الأبيض أكثر أنواع الخبز شيوعًا في الولايات المتحدة ومعظم دول العالم الصناعي، على الرغم من حلقة الأجيال من رد الفعل العنيف ضده.
في حين أن عملية طحن النخالة وجنين القمح يمكن أن تساعد في تحسين العمر الافتراضي للدقيق الأبيض، فإنها تزيل العناصر الغذائية مثل بعضالألياف الغذائيةوالحديدوفيتامينات بيوالمغذيات الدقيقةوالأحماض الدهنية الأساسية. فرضت الحكومة الأمريكية منذ عام 1941إغناء الأغذيةالتي تعتمد على الدقيق الأبيض مع بعض العناصر الغذائية المفقودة في الطحن، مثلفيتامين ب1وفيتامين ب2والنياسينوالحديد. جاء هذا التفويض ردًا علىسوء التغذيةالكبير الذي شوهد في المجندين العسكريين الأمريكيين في بدايةالحرب العالمية الثانية.أدى هذا الإغناء إلى القضاء الشامل تقريبًا على أمراض العوز في الولايات المتحدة، مثلالبلاغراوالبري بري (نقص النياسين والثيامين، على التوالي) ولا يزال الخبز الأبيض يحتوي على هذه الفيتامينات المضافة حتى يومنا هذا.
حمض الفوليكهو عنصر غذائي آخر أمرت بعض الحكومات بإضافته إلى الحبوب المخصبة مثل الخبز الأبيض. في الولايات المتحدةوكندا، تم إغناء هذه الحبوب بمستويات إلزامية من حمض الفوليك منذ عام 1998 بسبب دورها المهم في منعالعيوب الخلقية. منذ بدء الإغناء، انخفض معدلعيوب الأنبوب العصبيبمقدار الثلث تقريبًا في الولايات المتحدة.تم تكليف مكملات حمض الفوليك في المملكة المتحدة في سبتمبر 2021، لتنضم إلى أكثر من 80 دولة في العالم بهذا الإجراء الخاصبالصحة العامة.