Bombolone

Unbombolone(prononcé :[bomboˈloːne], pluriel :bomboloni) est unbeignetdepâtelevée garnie decrème pâtissièreou deconfitureet recouvert desucreitalien(similaire à laboule de Berlin, aukrafne,etc.) ; il est consommé commeen-casetdessert.
Bien que lesbombolonisoient principalement liés à laToscane, ils sont traditionnels dans d'autres régions d'Italie, bien qu'avec de légères variations de la recette. Dans les régions qui étaient autrefois sous dominationautrichienne, comme leTrentin-Haut-Adige, laVénétieet leFrioul-Vénétie Julienne, la tradition desbomboloniserait issue de celle deskrapfenautrichiens (c'est-à-dire des Berliner), et la recette comprend des œufs, que l'on ne trouve pas dans la variété toscane. La technique du beignet est connue depuis l'Antiquité.
Lespasticcerieont parfois des panneaux écrits à la main pour les désigner, et le spécialiste culinaire Emily Wise a écrit que les visiteurs pourraient ne pas être aussi attirés par les beignets fourrés chauds dans une région où l'on propose de la viande desanglieret dessandwichsà l'huile detruffe, mais que les résidents de Toscane les apprécient même à la plage. Ils sont également vendus sur des charrettes sur la plage. et se distinguent quelque peu des beignets fourrés des autres pays par le fait que la garniture est introduite par le haut, où elle est parfois visible, plutôt qu'injectée sur le côté.
Le restaurant A Voce deNew Yorkles a servis avec une sauce au chocolatet on dit que les Florentins préfèrent lesbomboloni caldi(chauds) de Buscioni, où ils sont servis « directement du four » et fourrés decrème anglaise, dechocolatou demarmelade.
En Toscane, lesbombolonisont fait avec une pâte levée, de préférence aromatisée avec un peu dezestedecitron. Une fois la pâte préparée avec lesaindoux, elle est découpée endisquesd'environ 10 cm de diamètre qui sont laissés lever environ une heure puis frits dans l'huile végétale. Il est également possible de les cuire au four (dans ce cas ils sont plus moelleux et moins croustillants). Ils sont ensuite saupoudrés desucre semoule. Dans de nombreuses régions de la Toscane, la pâte comprend de lapurée de pommes de terre.
Contrairement aux autres types de pâtisseries sucrées, lesbombolonine sont traditionnellement pas consommés en fin de repas, mais au petit-déjeuner et comme collation. Dans les établissements balnéaires de Toscane, il est courant de les trouver fraîchement préparés en milieu d'après-midi.
Lebombolone toscanotoscan est généralement nature, mais il peut être rempli decrème pâtissière, notamment enMaremmeet dans laprovince de Sienne. Il ne comprend pas d'œufs.
En Toscane, notamment sur la côte, dans la version en forme d'anneaux sans garniture, ils sont appelées «frati».
EnRomagne, lebombolone, très populaire, a des caractéristiques propres : une pâte à base debeurre(pas de saindoux) très levée (à la cuisson elle doit gonfler abondamment tout en restant creuse à l'intérieur), fourrée decrème anglaiseparfumée au zeste de citron, recouverte de sucre semoule à l'extérieur.
La principale différence vient de la garniture : alors que lebombolone toscanoest toujours plein de pâte, lebombolone lazialeest toujours rigoureusement vide de pâte, mais fourré de crème pâtissière ou de crème auchocolat.
La compilation de1996de la chanteuse italienneGianna Nanninis'intituleBomboloniet comprend la chansonBombolonidont les paroles parlent de beignets chauds et de bombes. Le vidéoclip présente des danses tribales, des costumes, des bombes noires rondes avec des mèches, et de nombreux beignets qui sont mangés, frappés avec des battes de baseball et jetés dans tous les sens.