Вино

Вино́(др.-греч.μέθυ,лат.vinum) —алкогольный напиток, полученный путём полного (или частичного)сбраживаниясвежего винограда, дроблёного (или нет), иливиноградного сусла.
Согласно определениюМеждународной организации виноградарства и виноделия (OIV), в общем случаесодержание алкоголяв итоговом продукте не должно быть менее 8,5 %, однако, принимая во внимание специфические особенности климата, почвы, сорта винограда, качественные показатели и традиции производства отдельных регионов, минимальная крепость законодательно может быть уменьшена до 7 % алкоголя. Национальные законодательства некоторых стран ещё больше понижают эту планку, до уровня в 5,5 %, например для винMoscato d’Asti, хотя в других странах такие вина могут быть классифицированы иначе.
Верхняя граница содержания алкоголя в обычных виноградных винах в общем случае не лимитируется и определяется лишь способностью винограда к накоплению сахара при созревании и возможностьюдрожжевых грибковк его ферментации. Кроме обычных вин существует также категория специальных вин, при производстве которых могут быть использованы специальные техники, повышающие финальную крепость напитка, в том числе добавление дополнительного алкоголя. Для таких винOIVустанавливает верхнюю планку крепости в 22 % (в некоторых странах — до 24 %). Современноероссийское законодательствоограничивает диапазон крепости виноградных вин «вилкой» от 7,5 до 18 %, креплёных — от 12 до 22 %.
Обычно слово, обозначающее вино виндоевропейских языках, считается восходящим к древнемусредиземноморскомукорню; отмечается сходство между наименованиями вина во многих из индоевропейских языков, некоторыхсемитских языкахи вкартвельских языках(др.-греч.οῖνος,лат.vīnum,арм.gini,гот.wein,др.-в.-нем.wîn,груз.ɣvino,араб.waynun‎,др.-евр.יין‬). Теория о средиземноморском происхождении слова согласуется с тем, что родиной вина считаютКавказиМалую Азию, и с отсутствием близких слов виндоиранских языках. Вславянские языки(например,ст.‑слав.винѩга) слово было заимствовано либо излатыни, либо из языковгерманской группы; версия заимствования из латыни согласуется с тем, что виноградарство в Европе распространялось преимущественноримлянами.
На сегодняшний день существует достаточно стройная система археологических свидетельств, говорящих в пользу того, что вино производили в регионах Кавказа иЗакавказьяуже в VI тысячелетии до нашей эры. Люди древнейкультуры Шулавери-Шому, распространённой на территории современных Грузии, Армении, Турции и Азербайджана, оставили после себяглиняные ёмкости, на стенках которых находился налёт, химический анализ которого подтвердил хранение в них перебродившего виноградного сока.Жозе Вуйямо(José Vouillamoz), швейцарский исследователь сортов винограда и соавтор известного винного критикаДженсис Робинсонпо книгеWine Grapes, с помощьюампелографическогоанализа обнаружил в юго-восточной Анатолии (территории современной Турции) следы одомашнивания древними людьми диких сортов винограда. В Армении же в пещере Арени-I была найдена наиболее древняя из известных нам сегодня винодельня, относящаяся к IV тысячелетию до нашейэры. Все эти открытия позволяют говорить о том, что именно территорию Закавказья, Восточную Анатолию, а также междуречье рек Тигр и Евфрат, можно считать колыбелью виноделия.
Вина традиционно производятся изферментированногосокавинограда. Алкогольные напитки, произведённые по сходным технологиям из ферментированного сока плодов и ягод, традиционно относились к отдельной категорииплодовыхили плодово-ягодных вин. Однако, принятый 27 декабря 2019 года, Федеральный закон Российской федерации № 468 «О виноградарстве и виноделии в России» устанавливает новую норму, которая гласит, что понятие «вино» относится только к виноградным винам — статья 26 пункт 2 гласит: «Наэтикетке(контрэтикетке,кольеретке) и в наименовании алкогольных напитков, полученных брожением иного, чем виноград, плода, использование слова „вино“ и производных от него слов и словосочетаний не допускается».
Не относятся к винам также алкогольные напитки, полученные сбраживанием овощей и зерновых культур или смешиванием алкоголя с соками (брага,наливка,мистель).
Мировыеи российские нормыпо классификации виноградного вина в целом имеют много общего, но почти всюду различаются в мелких деталях, что в некоторых случаях составляет проблему при импорте иностранных вин в Российскую Федерацию.
В производстве вин используется огромное количество различных сортов винограда, самое общее их разделение на чёрные (зачастую их называют красными) и белые. По цвету различаютбелые,розовыеикрасныетипы вин. К белым относятся вина, имеющие цвет от светло-соломенного доянтарногоили цвета крепко заваренного чая. Иногда белые вина тёмных оттенков, брожение которых проходило в присутствии шкурки ягод винограда (на мезге), выделяют в отдельную категориюоранжевых (или янтарных).
Цвет вина полностью обусловлен цветом виноградных ягод и технологией производства вина, корректировка цвета с применением искусственных и натуральныхкрасителейполностью запрещена (ФЗ № 468, статья 24, пункт 6).
Белые вина с возрастом приобретают более тёмные тона, а красные, наоборот, бледнеют, так как красящие вещества выпадают восадоклибо обесцвечиваются.
Осадокникак не влияет на вкус продукта, он может появляться на 6—8 год после бутилирования (розлива в бутылки). У марочныхпортвейновосадок появляется уже на 4 год после бутилирования, и это может рассматриваться как своеобразное подтверждение качества. Для удаления осадка используют процедурудекантации: вино переливают в графин (декантер), а осадок остаётся в бутылке. У традиционнойвинной бутылки(бордоской) имеются «плечи», которые облегчают процесс переливки, позволяя оставить осадок в бутылке.
По мировой классификации вина в соответствии с особенностями технологии производства вина подразделяются на обычные и специальные. К категории обычных вин относятся вина, проходящие полное или частичное сбраживание свежего винограда, дроблёного или нет, или виноградного сусла, без значительных особенностей технологического процесса. К категории специальных вин относят
Российское законодательство содержит в себе близкие нормы и выделяет наряду с обычными следующие категории вин по технологии производства
Напиток с искусственным добавлением углекислого газа согласно закону вином не считается и относится к категории газированный виноградосодержащий напиток.
Несмотря на то, что шампанское, херес, мадера, портвейн и, отчасти, кагор являютсягеографическими указаниямидля вин, производимых в соответствующих регионахФранции,ИспаниииПортугалии, эти наименования использованы в Федеральном законе № 468 со ссылкой на «традиционное использование» их на территории России в течение более чем 100 лет.
Напитки с добавлением любых ароматизирующих ингредиентов натурального или искусственного происхождения, которые до 2019 года называлисьароматизированными винамив соответствии с новым законодательством винами не считаются и классифицируются как ароматизированные виноградосодержащие напитки из виноградного сырья.
В России, по качеству и срокам выдержки обычные и креплёные вина подразделяются на:
Классификация игристых вин несколько отличается:
Единых мировых норм по срокам выдержкам вин не существует, тем не менее в отдельных странах и винодельческих регионах они могут быть установлены. Чаще всего для вин с определёнными сроками выдержки используются термины «резерв» и «гран резерв», но точные значения и сроки выдержки для данных терминов могут очень сильно варьироваться. Так, в частности, итальянское виноBaroloиз Пьемонта должно быть выдержано не менее 38 месяцев из которых не менее 18 месяцев в дубовыхбочках, а Barolo Riserva — не менее 62 месяцев, из которых не менее 18 в бочках. В то же время для испанских вин регионаРиохасроки выдержки базовых вин не установлены, для красных вин Rioja Reserva требуется 36 месяцев выдержки из которых не менее 12 месяцев в дубовых бочках, а для вин Rioja Gran Reserva — не менее 60 месяцев из которых не менее 12 — в бочке.
Несмотря на существующее представление о том, что «чем старше вино, тем оно лучше» большинство сухих вин, вне зависимости от страны происхождения, должно выпиваться сравнительно молодыми — для большинства белых вин эксперты рекомендуют срок потребления от 1 до 3 лет после производства, для красных вин — от 2 до 5-7 лет.
Тем не менее вина хороших виноделен, произведённые в лучшие годы, могут сохранять и улучшать свои качества на протяжении очень долгих лет: так, знаменитый винный критикДженсис Робинсонв 2017 году опубликовала обзор дегустации высоклассных сухих вин из регионаБордо, произведённых в 1924—1928 годах. На момент дегустации винам было более чем по 90 лет и как минимум одно из вин (Château Cheval Blanc урожая 1928 года) было в отличной форме.
Коллекционные креплёные вина могут прожить и более века — винный эксперт Ричард Мэйсон, автор и председатель судейской комиссии по креплёным винам журнала Декантер в 2020 году опубликовал обзор дегустации португальскихпортвейнов, самый старый из которых датировался 1834 годом.
Самое древнее в мире вино в жидком состоянии было обнаружено в июне 2024 года в Испании вандалузскомгородеКармона. Напиток возрастом более 2000 лет находился внутрипогребальной урны, обнаруженной в древнеримскойгробнице.
По содержанию сахаров обычные вина подразделяются на сухие, полусухие, полусладкие и сладкие.
Для игристых вин установлены отличные от тихих вин категории
Большая часть вин в мире производится из различных сортов винограда вида Vitis vinifera, однако существует и множество других видовлозы, которые тоже находят применение в виноградарстве и виноделии. Vitis labrusca, Vitis rupestris, Vitis berlandieri и Vitis rotundifolia, известные ещё как американские виды, используются как для производства вина, так и для создания гибридных сортов. Без американских лоз невозможно представить современное виноделие, так как именно на их корневую систему, устойчивую к важнейшему вредителю винограда —филлоксере,прививаютчеренок европейской лозы. Vitis amurensis, азиатский вид лозы, также используется для создания устойчивых к низким температурам гибридов. Сорта, родителями которых являются лозы, которые на 100 % являются представителями разных видов называются гибридами прямых производителей (например —Изабелла, гибрид 100 % лоз видов Vitis vinifera и Vitis labrusca).
То, что Vitis vinifera стал настолько популярным, не случайно. Высокое содержание сахара в большинстве сортов вида является основным фактором при выборе для использования в большей части мирового виноделия. Естественного содержания сахара, обеспечивающего необходимый материал для брожения, достаточно для производства вина с содержанием алкоголя 10 % и выше; вина с меньшим содержанием алкоголя недостаточно стабильны из-за их чувствительности к различным бактериальным «заболеваниям». Умеренная кислотность спелого винограда сорта V. vinifera также благоприятна для виноделия.
Третий фактор, привлекающий виноделов к этому виду лозы, — это огромная палитра сортов. Кожица разных цветов, бесцветный или окрашенный сок, вкус, который варьируется от довольно нейтрального до чрезвычайно насыщенного — все это позволяет создавать невероятно широкую гамму вин.
Дженсис Робинсони соавторы в книгеWine Grapesописывают 1368 сортов винограда, которые находятся в коммерческом производстве. Вмеждународном каталоге сортов Vitis (VIVC)числится 21 045 наименований, в том числе 12 250 сортов V. vinifera, однако, в это число входит большое количество синонимов. Фактическое количество сортов винограда вида V. vinifera в мире оценивается в 6 000. Сорта, пригодные для производства вина, называют техническими.
По сортовому составу вина подразделяются на
Для посадки и производства вина предназначенного для продажи в Российской Федерации можно использовать только сорта винограда, входящие вГосударственный реестр селекционных достижений Российской Федерации. Актуальная версия реестра ведётся и публикуется ФГБУ «Госсорткомиссия» на официальном сайте организации.
Федеральный закон № 468 устанавливает, что информация о сорте (сортах) винограда обязана быть указана наэтикетке(контрэтикетке, кольеретке) любого вина, предназначенного для продажи в Российской Федерации, независимо от места производства вина.
Дополнительным видом классификации вин является их разделение по принципу географического происхождения винограда, использованного для их производства.
Общеевропейская классификация вин, вслед за традиционными классификациями, принятыми в Испании, Франции, Италии, опирается на выделение территорий в соответствии с уровнем производимых на них вин. В упрощённой классификации, принятойЕвросоюзом, различаются:
В настоящее время для вин, производимых в РФ, законодательно установлены следующие понятия:
Понятия «вино России», «вино ЗГУ» и «вино ЗНМП» применимы только к винам российского производства и не распространяются на вина, произведённые в других странах.
На конец 2020 года было выделено 7 крупных территориальных ЗГУ и 8 внутренних кубанских, и 23 ЗНМП:
ЗГУ — «Крым», «Нижняя Волга», «Долина Дона», «Ставрополье», «Дагестан», «Долина Терека»,  «Кубань», «Кубань. Таманский полуостров»,  «Кубань. Долина реки Афипс», «Кубань. Восточное Приазовье», «Кубань. Семигорье», «Кубань. Крымск», «Кубань. Геленджик»,  «Кубань. Анапа»,  «Кубань. Новороссийск».
ЗНМП — «Арпачин» (Ростовская обл., с. п.Арпачин), «Дербентский район» (Дагестан, в границах Дербентского р-на), «Голубицкая стрелка» (Темрюкский р-н), «Тмутаракань» (Темрюкский р-н, с.п. Запорожское), «Курень Титаровский. 1794» (Темрюкский район, с.п. Старотитаровское), «Сенной» (Темрюкский р-н), «Южный берег Тамани» (Темрюкский р-н), «Долина Лефкадия» (Крымский р-н), «Дивноморское» (Геленджик), «Абрау-Дюрсо» (Новороссийск), «Мысхако» (Новороссийск), «Виноградники Геленджика», «Красная Горка», «Плато Аманат», «Сикоры» (Новороссийск), «Виноградники Гай-Кодзора» (Гай-Кодзор), «Тристория», «Долина Шумринки» (Гай-Кодзор), «Сухая Гора», «Гора Колдун» (Мысхако), «Маркотхские холмы» (Кабардинка), «Геленджик-Криница-Бетта» (Пшадский с.о.), «Бюрнье-Сенетха» (Геленджик).
Производство вина разделяют на две основные стадии: первичное виноделие, включающее процессы переработки винограда вплоть до получения молодого вина, и вторичное виноделие, включающее выдержку и обработку молодого вина.
Начальные операции переработки винограда на винодельне — дробление и прессование винограда. Для производства белого вина на этом этапе отделяют мезгу от получившегосявиноградного сусла. Затем сусло помещают в чаны. В промышленном виноделии на этом этапе при помощи серосодержащих препаратов подавляют развитие различных видов патогенной микрофлоры, находящейся на кожице винограда, для предотвращения естественного неконтролируемогоброжения. Контролируемое брожение обычно проходит при температуре 14-18 градуса (для белых вин) и 22-30 (для красных вин). В этом процесседрожжиферментируютсахара виноградного сока, вырабатываяэтанолиуглекислый газ. Брожение длится от 4 до 10 дней, столовые вина — 4-6 дней, более качественные белые вина — 5-7 дней, красные — 7-10 дней. После прекращения брожения молодое вино проходит этап осветления, когда взвешенные частицы осаждают добавкой различных веществ — взбитогобелка,бентонита(глины),желатина. В зависимости от конкретной технологии производства, типа вина, и способа дальнейшей его выдержки, вино могут периодически переливать, снимая с осадка и для обогащения кислородом,центрифугироватьи фильтровать для удаления мелких частиц.
Сульфиты, получаемые с помощьюдиоксида серы, в виноделии используют в качестве безопасного антисептика и антиокислителя. Принципиальное значение состоит в подавлении процесса роста и размножения различных микроорганизмов, которые могут привести к порче вина.
Виноград — растение с достаточно широкими требованиями к региону произрастания по климатическим, почвенным и иным природным условиям. В итоге лоза может произрастать в очень большом количестве различных стран, соответственно, вино производится практически во всейЕвразии(особенно воФранции,ИталиииИспании); вСевернойиЮжной Америке; вАфрике(особенно вЮАР); вАвстралиии вНовой Зеландии.
В 2020 году площадь виноградников мира, включающая лозы для производства вина, соков, столового винограда иизюма, а также ещё не плодоносящие молодые лозы, оценивается в 7,3 млн га. Начиная с 2000 года наблюдалось значительное снижение виноградарских земель, однако, на данный момент ситуация стабилизировалась.
Испания прочно удерживает лидирующую позицию в мире по площади виноградников, однако, из-за низкой плотности посадок и низкой урожайности, страна почти всегда уступает по объёмам производства другим мировым лидерам — Франции и Италии. В последние десятилетия активно развивалось виноградарство в Китае, однако значительную площадь китайских виноградников занимают столовые, а не технические сорта. Однако в последние несколько лет динамика изменилась на обратную.
Годовые объёмы производства в каждой из стран могут варьироваться в довольно широких пределах (до ±30 % объёма) в зависимости от климатических, экономических и иных причин. 2021-й год выдался на редкость неурожайным в Северном полушарии. Причиной тому — погодные условия: весенние заморозки, ливневые летние дожди и высокая влажность, повлёкшая за собой атакумилдью. Больше всего пострадала Франция, где потери составили −27 % по отношению к прошлому году. В Италии и Испании снижение урожая чуть менее значительно. Из-за климатических проблем 2021 Франция даже уступила второе место Испании в тройке стран-лидеров мирового производства. Другие крупные европейские винные державы, такие как Германия, Португалия и Румыния, наоборот, закончили год в плюсе. Сбалансировал потери ведущих стран и удачный урожай в США.
В большинстве стран Южного полушария кампания 2021 оказалась успешной. В Чили собрали самый обильный урожай за 20 лет, а Аргентина увеличила производство на 16 % по сравнению с неудачным прошлым годом. Австралия может похвастаться лучшим по объёму урожаем, начиная с 2006. Не повезло лишь Новой Зеландии. Здесь из-за весенних заморозков виноделы потеряли 19 % по отношению к предыдущему году.
Органическое виноградарствопредполагает поддержание естественного баланса в винограднике и его окрестностях, без использования синтетических удобрений, гербицидов, инсектицидов или фунгицидов. Это производственная система виноградарства, которая стремится:
Также исключает использование генетически модифицированных организмов и исходных материалов, полученных от генетически модифицированных организмов.
Биодинамика— следующий шаг после органического виноградарства, заключающийся в том, чтобы ухаживать за почвой и обращаться с виноградником как с одним большим живым организмом. Эта система основана на идеях учёного и философа Рудольфа Штайнера и следует лунному циклу, который определяет сроки таких операций, как обрезка и сбор урожая. Производители, придерживающиеся таких принципов, также используют на винограднике так называемые «препараты» из навоза, ферментированных трав и минералов.
Натуральное виноделие— более сложная и противоречивая тема, потому что этот термин не имеет чёткого определения и, в отличие от органического и биодинамического, не существует признанных на международном уровне форм сертификации. Это система этических представлений, предполагающая минимальное вмешательство в производство вина, отказ от добавок, фильтрации и культивированных дрожжей, минимальное добавление диоксида серы или полный отказ от него. Такие вина могут быть нефильтрованными и обладать непривычным вкусом.[3] Некоторые производители натуральных вин часто говорят о своём метода как о возвращение к истокам и природе. Их оппоненты отмечают, что в винам, произведённых натуральным методом, часто встречаются дефекты и в некоторых случаях они даже могут вызывать аллергические реакции.
Мировое потребление вина в 2020 году составило в 234 млн гл, что на 3 % меньше, чем в 2019 году. Это падение на 7 млн гл аналогично тому, которое наблюдалось во время глобального финансового кризиса 2008—2009 годов. Первый год санитарного кризиса COVID-19 выявил асимметричное поведение потребителей в разных странах мира.
Несмотря на то, что это самый низкий зарегистрированный уровень потребления с 2002 года, эта цифра свидетельствует о том, что винный сектор в целом не отставал от других товаров. Однако, учитывая допустимую погрешность при отслеживании мирового потребления вина, к этим цифрам следует относиться с осторожностью. Также значительный пересмотр потребления вина в Китае сделал ситуацию в этой стране ключевым фактором снижения уровня потребления в последние несколько лет.
США, Франция и Италия — крупнейшие потребители вина в мире, поглощающие ежегодно 33, 27 и 22 млн гектолитров вина соответственно. Однако, при расчёте на душу населения картина немного отличается. Франция и Италия сохраняют свои лидирующие позиции, однако на первом месте оказывается Португалия, в которое подушное годовое потребление по данным OIV 2018 года составляет 62 литра.
Россия входит в десятку крупнейших потребителей вина с объёмом потребления 12 млн гектолитров в год. Результат на душу населения более скромный — около 10 литров.
В 2019 году вино занимало 101-е место среди наиболее торгуемых товаров на мировых рынках, объём мирового экспорта/импорта оценивается в 35,7 млрд долл. США.
Крупнейшими экспортёрами вина в 2020 году были:
Крупнейшими импортёрами вина в 2017 году были:
По состоянию на2024 год, бутылка рядового вина сортаBordeauxпродается в супермаркетах по цене ниже €3 ($3.25). Некоторые сельские кооперативы продают местное вино из бочек по €1.90 за литр.
Винный этикет — это правила сервировки вина, также рекомендации по сочетанию вин и блюд.
Исторически винный этикет считался важным аспектом винной культуры, но в настоящее претерпевает активные изменения. Появление в гастрономии таких направлений какфьюжн, авторская кухня и прочих современных течений существенно изменили, если не полностью отменили рекомендации по подаче тех или иных вин в порядке обеда или ужина, оставив его на усмотрение гостя ресторана и сомелье.
Сравнительно каноническими остаются только температура подачи различных вин — стандарт мирового сервиса предусматривает следующие температуры:
Вино традиционно подаётся вбокалах. Желательно, чтобы бокал был из тонкого стекла на высокой ножке. Высокие бокалы из бесцветного стекла предназначены для сухих и красных вин; для полусладких вин предназначены достаточно широкие, открытые. Длякреплёных виниспользуют бокалы, заметно сужающиеся кверху; для мадеры и хереса — рюмки с суженным цилиндрическим венцом; конические рюмки небольшого объёма предназначены для десертных и ликёрных вин. Для игристых вин и шампанского используют высокие узкие фужеры, так как такая форма бокала замедляет выход пузырьков. Бокал заполняют не более чем на половину, чтобы иметь возможность повращать вино в бокале, оценивая цвет и аромат напитка.
Чем старше вино, тем более бережного обращения оно требует. Для открывания винных бутылок используютштопор, лучше всего винтовой. По правилам нельзя протыкать пробку насквозь.Белое виножелательно откупоривать непосредственно перед тем, как разлить по бокалам.Красное винолучше откупоривать за 30—40 минут до употребления, чтобы дать вину насытиться кислородом.
Дегустация — этоорганолептическаяэкспертиза и оценка вина. Вино содержит множество химических соединений, сходных или идентичных содержащимся во фруктах, овощах и специях. Сладость вина определяется количеством остаточного сахара послеферментации.
Некоторые производители рекомендуют открыть вино и дать ему «подышать» пару часов перед подачей, тогда как другие советуют пить немедленно. Перед дегустацией может также проводитьсядекантациявина для отделения осадка (актуально для старых вин) иаэрации(актуально для молодых вин).
Во время дегустации эксперты выделяют ряд индивидуальных вкусов, появляющихся благодаря комплексу органических молекул, например,терпеновисложных эфиров, содержащихся в виноградном соке и вине. Опытные дегустаторы могут отделить оттенки вкуса, характерные собственно для винограда, от появившихся в результате влияния других факторов. Так, вкусы шоколада, ванили или кофе появляются благодаря хранению вина в дубовых бочках.
Последовательность дегустации: от простого к сложному, от белого к красному, от молодого к выдержанному, от сухого к сладкому, от менее крепкого к более крепкому.
Как правило, дегустация состоит из следующих этапов:
Такая дегустация позволяет определить следующие качества напитка:
Подобная дегустация позволяет оценить качество вина, а затем создать его описание и сравнить с принятыми стандартами.
Следует помнить, что основой всех алкогольных напитков, в том числе вина, являетсяэтанол. В зависимости от дозы, концентрации, пути попадания в организм и длительности воздействия этанол может обладать наркотическим и токсическим действием. Под наркотическим действием обозначается его способность вызвать ко́му, ступор, нечувствительность к боли, угнетение функций ЦНС, алкогольное возбуждение,привыкание. Действие этанола на организм не ограничивается лишь токсическим воздействием. Присутствуют многочисленные и разнообразные биохимические и функциональные изменения, вызываемые этиловым спиртом.
Коалиция алкогольной политики, в состав которой входят Австралийский фонд по вопросам наркотиков, а также Фонд болезней сердца и Раковый совет штата Виктория, опубликовала официальный отчёт, который совпадает со стремлением организации Объединённых Наций противостоять неинфекционным заболеваниям. Авторы отчёта утверждают, что алкоголь — заметный фактор увеличения заболеваемости болезнями сердца, раком и диабетом. С помощью данных отчёта эксперты намерены обратиться к правительству и настоять на реформе налогообложения производителей алкоголя и торговцев спиртными напитками.
После рассмотрения всех научных доказательств австралийские специалисты пришли к выводу, что любой положительный эффект от употребления алкоголя с целью профилактики сердечно-сосудистых заболеваний является преувеличенным. Кэти Белл, руководитель Сердечного фонда штата Виктория, добавляет, что в частности у красного вина нет никаких специальных защитных качеств.
Однако не все исследователи считают вино однозначно вредным для здоровья напитком. Группа учёных Гарвардской медицинской школы в ходе своего эксперимента пришла к заключению, что пара бокалов вина в день могут помочь снизить вес и сжечь жир благодаря особому веществу —ресвератролу.
Вино широко применяется в кулинарии, преимущественно винодельческих стран, для приготовления самых различных блюд. Это могут как десерты, так и блюда из мяса и рыбы. Вино придает блюду вкус, аромат, а также текстуру, например, в процессемаринованияв вине. Вино используется для тушения мясных блюд, например, в рецептахКода алла ваччинара,Курица марсалаилиПетух в вине. В вине тушат или отваривают рыбу (блюдоматлотилиГолубой карп). Вином поливают десерты либо используют для ихприготовления.
Существует много мифов о происхождении вина. Один из них повествует о возлюбленномДионисаАмпеле, который после своей гибели был обращён в виноградную лозу, ставшую источником вина.
Вину посвящена поэзия в жанрехамрийят, в частности,антология«Категории сравнений о заре радости»багдадскогохалифаи выдающегося арабскогопоэтаIX—X вековИбн аль-Мутазза.
Армянские поэтыпозднего средневековья описывали употребление вина как средство общения с Богом.