Bakang Stroganoff

Angbakang Stroganoffobakang Stroganov(Ruso:бефстроганов befstróganov) ay isangRusong putaheng mgaginisangpiraso ngkarneng-bakana inihahain sa sarsa na maysmetana(kremang asim). Mula sa mga pinanggalingan nito sa kalagitnaan ng ika-19 na siglo ng Rusya, naging sikat ito sa buong mundo at nagkaroon ng mga pagkakaiba-iba mula sa orihinal na reseta.
Ipinangalanan ang ulam sa isa sa mga miyembro ng maimpluwensyangpamilyang Stroganov,at karaniwang iniugnaya ng pag-imbento nito sa mga Pransesong kusinero na nagtatrabaho sa kanilang pamilya.
Ibinibigay ng klasikong Rusong aklat-panluto niElena MolokhovetsIsang Regalo sa mga Batang Maybahayang unang kilalang reseta para saGovjadina po-strogonovski, s gorchitseju, "Bakaà laStroganov, na may mustasa", sa kanyang 1871 edisyon.Gumagamit ang reseta ng mgakubongbaka (hindi mga makitid na piraso) na hinaharina nang kaunti at ginigisa, sinarsa na may inihandangmustasaatsabaw, at ipinabaibabaw ng kakaunting kremang asim: walangsibuyas, walangkabuteat walangalkohol. Paminsan-minsan nababanggit ang isang kumpetisyon na sinasabing naganap noong 1890 sa kasaysayan ng ulam, ngunit umiiral na ang reseta at pangalan bago noon. Ang isa pang recipe mula sa 1909, ay nagdagdag ng mga sibuyas atsarsang kamatis, at naghahain nito kasama ng mga malulutong na istro ngpatatasna itinuturing na tradisyonal na pamutat para sa bakang Stroganoff sa Rusya.Ang bersyon sa 1938Larousse Gastronomiqueay may kasamang mgamakitid na pirasong karneng-baka, at mga sibuyas, na may kasamang alinman sa mustasa o masang kamatis na opsyonal.
Matapos angpagbagsakngSaristang Rusya, ang reseta ay tanyag na inihain sa mga otel at restawran ngTsinabago magsimula angIkalawang Digmaang Pandaigdig.Ang mgaRusongatTsinongimigrante, pati na rin ang mga sundalo ng US na nakaistasyon sapre-Komunistang Tsina, ay nagdala ng ilang mga uri ng putahe sa Estados Unidos na maaaring dahilan para sa katanyagan nito noong mga dekada 1950. Dumating ito sa Hong Kong sa huling bahagi ng dekada '50, sa paghahain ng mga Rusong restawran at otel ng putahe na maybigasngunit walang kremang asim.
Nag-iiba nang malaki ang paghahanda ng Bakang Stroganoff hindi lamang batay sa heograpiya at ngunit batay rin sa mga iba pang salik, tulad ng hiwa ng karne at ng mga napiling panimpla. Ang karne para sa putahe ay maaaring ihiwa sa iba't ibang paraan: dinais, kinubo, o hinihiwa-hiwa. Kinabibilangan sa ilang mga uri ang mga kabute at sibuyas o mga iba pang gulay at mga iba't ibang mga panimpla tulad ng asukal, asin, paminta, at mga de-botengpanimpla(lalo na angsarsang Worcestershire) at mga pahirin.
Sa bersyong madalas na inihahanda sa Estados Unidos ngayon sa mga restawran at otel, binubuo ito ng mga pira-piraso ng karneng baka na may kasamang kabute, sibuyas, at sarsa ngkremang asim, at inihahain sa ibabaw ng kanin o pansit. Sa Reyno Unido at Australya, sumikat ang isang reseta na halos kapareho ng karaniwang matatagpuan sa Estados Unidos na inihahain kasama ng bigas at kung minsan ay maypastatulad ng mga inihandang pagkaing komersyal.Sa ngayon, karaniwang inihahain ang ulam sa malawak o baluktot nanudelsa Estados Unidos. Karaniwang naghahain ang mga Britanong bahay-aliwan n bersyon na may makremang sarsang bino-blangko, samantalang ang mga mas "tunay" na bersyon ay kadalasang mga pulang nilaga na may sandok ng kremang asim na inihahain nang hiwalay sa tuktok.
Inilista ngLarousse Gastronomiqueang Stroganov bilang reseta ng krema,paprika, sabaw ng guyo at bino-blangko. Ang Brasilenyong baryante ay may kasamang bakang dinais o pira-piraso ng karneng baka (karaniwangfilet mignon) na may sarsang kamatis, sibuyas, kabute at purong krema. Inihahanda rin ng mga Brasilenyo ang Stroganoff sa manok o kahit na hipon sa halip ng karneng-baka. Karaniwang inihahain ito na may kasamang pamutat na mahahabang piraso ng patatas at puting kanin. Sa Portuges ng Brasil tinawag itongStrogonoffoEstrogonofe.
Sikat din ang Stroganoff sa mgabansang Nordiko. Sa Suwesya, isang karaniwang baryante angkorv-stroganoff(longganisang Stroganoff)(sv), na gumagamit ng lokal nalongganisangfalukorvbilang alternatibo sa karneng-baka. Sa Pinlandiya,makkara-stroganoffang tawag sa putahe; tumutukoy ang makkara sa anumang uri ng longganisa. Gayunpaman, isang pangkaraniwang ulam din ang bakang stroganoff. Isa ring karaniwang sangkap ang mgatinasik na atsaranghiniwa sa Stroganoff ng Pinlandiya.
Umaabot ang katanyagan ni Stroganoff sa Japan, kung saan karaniwang inihahain ito na may kasamang puting kanin, o puting kanin na tinimplahan ng perehil at mantikilya. Tumaas nang husto ang katanyagan nito sa pagpapakilala ng koporasyong S&B sa "agarang sarsang kubo". Ito ay mga kubo na may mga pinatuyong panimpla at pampalapot na maaaring dagdagan ng tubig, sibuyas, baka, at kabute upang makagawa ng mala-Stroganoff na sarsa. Bilang karagdagan, ang mga resetang bahay ng mga Hapon para sa Stroganoff ay madalas na nagsasama ng mga "di-tradisyonal" na sangkap-Hapon, tulad ng kaunting toyo.