Sgabeo

Lesgabeo(pluriel,sgabei) est un aliment typique de laLunigiana, une région historiqueitalienneaujourd'hui divisée entre laLigurieet laToscane. Il s'agit d'unepâteàpainlevée, coupée enlanières,friteet salée en surface, qui est traditionnellement consommée nature ou farcie defromageou decharcuterie.
Il n'est pas rare que lesgabeosoit également proposé, depuis quelques décennies, comme unefriandise, fourré decrème pâtissièreou dechocolat.
La recette dusgabeitrouve son origine dans leVal di Magra, dans l'extrême est de la Ligurie, où les femmes faisaient frire la pâte restante de la fabrication du pain dans dusaindouxpour créer une sorte de pain frit pour accompagner la charcuterie et les fromages. La pâte à pain était enrichie defarine de maïsqui la rendait plus croustillante et sèche. Lessgabeiétaient préparés pour les hommes qui allaient travailler dans les champs et qui les mangeaient à l'heure du déjeuner.
Aujourd'hui, lessgabeisont surtout proposés à l'occasion desfêtes de villageou commeapéritifou deuxième plat dans les restaurants et les cuisines deLa Speziaet de laLunigiana. La forme actuelle est constituée de bandes de pâte levée d'environ 3 à 4 cm de large et de 15 à 30 cm de long. La friture a lieu dans l'huile d'olivejusqu'à ce que lesgabeosoit cuit et doré.
Ce produit, avec quelques différences, est répandu dans diverses zones de la vallée duPôet des régions du nord desApennins:
ÀNaples, il existe lespizzelle, également appeléesscugnizzioustraccettidans la version obtenue à partir des restes de pâte àpizza. Parmi ces derniers, la version salée est généralement assaisonnée deroquetteet detomatescerises, et la version sucrée, lesangioletti, est trempée dans une crème denoisetteou depistacheet saupoudrée desucre glace. Lapizzellepeut être confectionné en différents types de pâtes, plus molles et plus légères que celle de la pizza et peut être servie nature avec un peu de sel ou de sucre, ou accompagner de la charcuterie et des fromages, ou encore assaisonnée d'une sauce tomate,basilicetailpréalablement préparée et cuite avec du fromage en flocons ou râpé et/ou une tranche defior di latteou deProvolone Valpadana. Dans ce cas, elles prennent la dénomination demontanaredont il existe également une version qui est d'abord frite puis cuite au four.
Dans lesAbruzzes, on prépare une pizza frite, également appeléepizz'onta(pizza grasse) endialecte, pour souligner qu'il s'agit d'une pizza qui doit être frite dans beaucoup d'huile. Autrefois, on la mangeait nature avec une pincée de sel ou de sucre. Aujourd'hui, lespizz'ontesont accompagnés desarrosticiniclassiques ou farcis desalamiet de fromages typiques des Abruzzes.
EnUruguayet enArgentine, dont les populations ont historiquement eu une énorme contribution migratoire italienne, il existe un produit très similaire appelésopaipilla. Selon la tradition, dans les zones rurales, le pain était cuit dans des fours enargilesitués à l'extérieur des maisons, il était donc impossible de le faire les jours de pluie. Par conséquent, selon la tradition des deux pays, la pâte à pain elle-même était frite dans dusuifdebovin, à l'intérieur des maisons, comme substitut. Cette tradition est préservée aujourd'hui et toujours, surtout en hiver, les gens préparent dessopaipillapour accompagner lematé,le matinou l'après-midi. Lessopaipillasont souvent consommées avec de laconfiture de laitou simplement saupoudrées de sucre.