مطبخ ميناء حسن

مطبخ ميناء حسنأو مطبخ مانادو: هو عادات الطبخ لدى شعبميناء حسنفيسولاوسىالشمالية بـإندونيسيا. وهو المعروف عامةً باسم «مطبخ مانادونيز»، بعد أن صارتمانادوعاصمة الإقليم، رغم أن مدن أخرى في شمال سولاويزى مثل:بيتونغ،توموهون،توندانو، والتى تُعرف بمناطق طهى ميناء حسن الساخنة. يشتهر مطبخ مانادونيز بتنوعه الغني فيالمأكولات البحرية، كمية وفيرة من التوابل، البهارات الحارة جداً، اللحوم الغريبة، والكعك والفطائر ذات التأثير الأوروبي. تشمل أطباق مانادونيز الشائعة:تينوتوان(كونغى الخضروات والأرز على طريقة مانادو)،كيكلانغ فوفو(تونة سكيب جاك المدخنة)، كاكلانج نودل،بانيكى(خفاشالفاكهة المتبل)، الدجاج أو أسماك متنوعة والمأكولات البحرية المتبلة في توابلريكا ريكاأوووكو، دجاج توتوروجا،برينبون.
رغم عدم شعبيته وانتشاره على نطاق واسع، كــطعام بادانجوالمأكولات السوندانية، هناك وعي متزايد بمطبخ مانادونيز في مسرح الـمطبخ الأندونيسى. تتزايد أعداد مطاعم مانادونيز في المدن الإندونيسية مثل:جاكرتا،باندونج،ميدان،سوراباياوماكاسار.
يتميز مطبخ مانادونيز بمزيج من التأثيرات المحلية والأجنبية. تعتمد تقاليد الطبخ المحلية في ميناء حسن بشدة علىالمأكولات البحرية، وكذلكلحوم الأدغال(الحيوانات البرية الأفريقية) الغريبة، واستخدامه الكثيف للتوابل الحارة المقطعة الطازجة. كذلك يوضح التأثيراتالصينيةوالأوروبية(خاصةالبرتغاليةوالهولندية)، أبرزها فيالحساءوالكعكوالمعجنات.
عادة ما يتم استهلاك الدجاج ولحم البقر. عدد مُعتبر من (أهل) ميناء حسن منالمسيحيين؛ وبالتالي، فإن قانون الغذاء الـحلاللم يلعب دورًا مهمًا في تطوير المطبخ، كما هو الحال مع جيران (أهل)ميناء حسن المسلمين في جزيرة سولاويسي (شعب غورونتالو وشعب مالوكا الشمالي). ومن هنا فإن لحم الخنزير والخنزير البري وحتى لحم الكلاب والخفافيش أكثر انتشارًا في مطبخ مانادونيز مقارنة بتقاليد الطهي الأخرى في الأرخبيل الإندونيسي.
يشتهر المطبخ مانادونيز باستخدامه السخي للتوابل، والتى تُشكل أحياناً أكثر من نصف مكونات الطبق كله. مما أعطى المطبخ سمعة كونه مُتبل وحار، غالبًا من الفلفل الحار المفروم الطازج المضاف إليه. تشمل التوابل الشائعة المستخدمة في مطبخ ماناونيز عشب الليمون، أوراق الليمون أو الحمضيات، عصير ليمون، فلفل حار، بصل أخضر، كراث، ثوم، قرنفل وكاندلينوت. غالبًا ما يتم طهي المأكولات البحرية ولحم الخنزير والدجاج في مانادونيز بومبو (خلطات توابل)، مثل ريكا ريكا ووكو. يتم أيضًا تقديم التوابل الحارة كصلصة (غمس) للمأكولات البحرية، مثل: دابو دابو وسمبال روا.
من بين الأعراق الإندونيسية، يشتهر مطبخ ميناء حسن بارتباطهم بالثقافةالأوروبية. شق عدد من الكعك والمعجنات المتأثرة بالمطبخ الأوروبى طريقه إلى مطبخ ميناء حسن. ولعل أبرزها هوكلابيرتارت(مناللغة الهولندية:coconuttart)، مثال آخر: بانادا: خبز مقلاة متأثرة بالمطبخ البرتغالى شبيهه بـإمباناداسالمحشوة بسمكالتونة الوثابةالمتبلة والمطحونة.
تُعدشبة جزيرة ميناء حسنالذراع الشمالي من جزيرةسولاويسي، وهي شبه جزيرة ضيقة، شكلت مقاطعتى شمال سولاويسيوغورونتالو، وتحيط بها البحار من جميع الجوانب تقريبا. كان سكان مينهاسان، الذين يسكنون المنطقة، يحصدون فضل البحار منذ زمن بعيد، لذلك تحظى المأكولات البحرية بشعبية، وتقريباً أصبحت نظامًا غذائيًا أساسيًا. يعجبحر سيليبس،بحر مالوكا،وخليج تومينيبالحياة البحرية. تعد موانئ مانادو وبيتونج مركز صيد الأسماك في المنطقة. في الحقيقة، تشتهر المقاطعات الشرقية بأكملها في إندونيسيا، من سولاويزي إلى أرخبيل مالوكا، بمأكولاتها البحرية. تُعد المأكولات البحرية المختلفة مثل: كيكلانغ (التونة الوثابة)، تود (ماكريل)، أوسي (ماكريل أكبر)،التونة،التونة البيضاء، بوبارا (الشيميات)، كاكاب (سمك النهاش الأحمر)، كيرابو (الهامور)، تنغيري (واهو)، باوال (زبيديات أولى)، الجمبري، بلح البحر وسرطان البحر متوفرة في السوق، وغالبًا ما تُشوى على الفحم وتقدم في بهاردابو دابو؛ مطبوخ في توابلووكوأوريكا ريكا، أو في حساءكواه أسام.
يُعرف سكان مينهاسان أيضًا بتقاليدهم فيلحوم الطرائد. قبل التحول إلىالمسيحيةفي أوائل القرن السادس عشر إلى القرن السابع عشر، كان أهل ميناء حسنأرواحيين، واستمرت ممارستهم في أكل كل أنواع الحيوانات تقريبًا حتى هذه الأيام.رينتيك ووك(أر دبليو)«فاين هير»: كناية عنلحم الكلب. يُعتبر استهلاك اللحوم النادرة وغير العادية أمرًا عجيباً في ثقافة أهل ميناء حسن. تُعد أسواق بلدتىتوموهون،توندانوالجبليتين مشهورة بـبيع أنواع مختلفة من لحوم الطرائد الغريبة؛ من الخنازير البرية،فئرانالحقل، ثعبان الباتولا (حفاث)،أرجل الضفادع،بانيكى(خفاش الفاكهة)، ولحم الكلاب. أحيانا يتم بيع الحيوانات المحمية والمهددة بالانقراض مثل: ياكى (مكاك سولاويسى الأسود)، كوزى (لوريس بطئ)،التابير،أنوابشكل غير قانونى، تباع في السوق كغذاء.