Beignet

Unbeignetoubeigneest unmetssucréousaléfait d'unepâteassez fluide,fritdans l'huile.
Le mot « beignet » pourrait avoir une origine celtique et dériver de « bigne » signifiantlever.
Le mot « beignet » est un diminutif du mot « beigne », qui date de laFranceduXIIIsiècle, où il désignait une boule depâtefritedans dubeurre. L'enflement de la pâte lors de la cuisson a donné au sens figuré la signification actuelle du mot d'argot français« beigne » : bosse à la suite d'un coup.
Alors qu'en France seul le diminutif du mot beigne est toujours utilisé, enAmérique du Nord, on utilise encore le mot au sens propre. Personne ne semble savoir ni où ni quand s'est répandu l'usage de trouer la pâte afin d'en uniformiser la cuisson.
Les plus vieilles traces de beignets enEuropeviennent desCeltes. LesGauloisfaisaient déjà des préparations de pâtes frites similaires aux beignets sur le territoirefrançais.
Les aliments frits étaient également courants dans laGrèce antique, laRome antiqueou lemonde arabeoù on utilise alors de l'huile d'olive. On trouve une recette de pâte à beignet, l’aliter dulciadans l'ouvrageDe re coquinariad'Apicius.
Dans les pays dereligion chrétienne, avant la période de privation ducarême, dite période dejeûneet qui dure quarante jours, il est de coutume de faire la fête et de manger « gras ». D'où «Mardi gras», qui est le jour précédant le carême. Comme la fête rassemblait un grand nombre de personnes, il fallait confectionner despâtisseriesvite préparées et bon marché. Il s'agissait aussi d'utiliser les réserves debeurre,huile,œufs, avant les quarante jours de jeûne qui allaient suivre. D'où la tradition des beignets et également desgaufreset descrêpes.
Outre lafarine, lesœufs, l'huileou lebeurre, lapâteà beignet peut comporter aussi, depuis leXVIIIsiècle, de labièreselon les régions ou les recettes. On peut utiliser pour leur confection desfleursdeviolette,sureau,lys,fleur d'acacia,courgeoubourrache.
Les beignets peuvent être agrémentés deconfiture(fraise,abricot) ou depâte à tartinerauchocolat.
Latable nutritionnelledes aliments Ciqual de l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail(Anses), dans sa version de 2013, fournit les valeurs moyennes suivantes pour 100gde beignet nature : 400kCald'énergieapportées par 6,3gdeprotéines, 22,1gdelipideset 42,8gdeglucides(dont 13,7gdesucres).
Les beignets sont répandus sur toute laFrance, mais ont des appellations et des recettes diverses. Suivant les régions, ils sont appelés :
Ailleurs encore on peut trouver des fantaisies, des garrifes, des nouets, des nouettes, des pognons, des rousseroles, des roubigneaux, ou simplement des beignets de carnaval. Lesvôtessont des beignets auxfruits.
Dans le reste du monde francophone, le beignet emprunte plusieurs noms. AuxAntilles, c'est un beignet antillais. AuCanada francophone(auQuébecet auNouveau-Brunswickprincipalement), on dit « beigne » et ils ont la forme d'unanneau. On peut aussi trouver la variététrou de beigne, qui est le bout de pâte retiré pour former le trou dubeigne à l'ancienne. AuxÉtats-Unis, enLouisiane, ils sont appelés beignet cadien. EnBelgique francophone, ils sont appeléscroustillons. EnSuisse romande,boule de Berlin,merveilles(proches desoreillettes).
AuxPays-Bas, ils sont appelésoliebol. AuPortugal,bola de Berlim, fourrés à la crème d'œuf ou crème pâtissière. EnVallée d'Aoste,merveilleset dans le reste de l'Italie,chiacchiere. EnAllemagne, leBerliner Pfannkuchen, fourré de marmelade ou de différents types de crème. On retrouve cette pâtisserie en France sous l'appellation deboule de Berlin.
ÀJersey, lesmerveillessont les beignets traditionnels de cetteîle Anglo-Normande. ÀMadagascar, le «mofo tantely» est un beignet au miel.
EnTurquie, lepişiest un beignet frit traditionnel de la cuisine turque.
EnTunisie, lefricasséet lebambalounisont deux beignets traditionnels de lacuisine tunisienne, le second dérivé dubomboloneitalien. EnColombie, les beignets sont servis avec de lanatillas.
Aux États-Unis, auXXsiècle, la taille officielle du trou à l'intérieur du beignet a évolué en passant de 1,5 pouce en 1927 à⁄8de pouce en 1948.