Tourteau de soja

Letourteau de sojaest un produit dérivé dusojautilisé enalimentation animale, et marginalement enalimentation humaine, principalement commesupplément protéique, mais aussi comme source d'énergie métabolisable. En moyenne, 1 kg de soja donne 0,8 kg de tourteau de soja.
La farine de soja est généralement, mais pas toujours, produite à partir des résidus laissés après l'extraction de l'huile partriturationdes graines. (L'extraction de l'huile, qui est principalement utilisée dans les aliments, mais aussi dans les huiles industrielles, les savons et le biogazole, implique le broyage et l'extraction par pression ou parsolvant).
Certains tourteaux de soja, mais pas tous, contiennent des coques de soja broyées. Le tourteau de soja est soumis à un traitement thermique pendant la production afin dedénaturerlesinhibiteurs de la trypsinecontenus dans les graines de soja, qui sinon pourraient interférer avec ladigestion des protéines.
Trois principaux types de tourteaux de soja sont produits :
Au niveau mondial, environ 98 % des tourteaux de soja sont utilisés en alimentation animale.
Sur l’ensemble de la production de soja aux États-Unis entre 2010 et 2012, environ 44 % ont été exportés sous forme de graines de soja et 53 % ont fait l'objet de trituration aux États-Unis. Sur le tonnage trituré, 19 % ont été récupérés sous la forme d'huile de sojaet le reste sous forme de tourteau de soja. Sur le tonnage total de soja produit aux États-Unis, environ 35 % ont été donnés au bétail et à la volaille des États-Unis sous forme de tourteau de soja. La majeure partie du tourteau de soja produit aux États-Unis est exportée.
On estime que le soja donné aux animaux aux États-Unis se répartit à raison de 48 % pour les volailles, 26 % pour les porcs, 12 % pour les bovins, 9 % pour les bovins laitiers, 3 % pour les aliments pour poissons et environ 2 % pour la nourriture des animaux de compagnie.
Bien que cela implique que le tonnage de tourteau de soja administré à d’autres espèces est relativement mineur, une telle utilisation n’est pas sans importance. Par exemple, pour lesagneauxà croissance rapide utilisant des aliments à faible teneur en protéines, le tourteau de soja peut constituer un complément important pour assurer un apport adéquat en protéines, et en partie à cause de son appétence, on recommande souvent d'incorporer du tourteau de soja dans les rations de démarrage pour l'alimentation des agneaux.
Au niveau mondial, environ 2 % du tourteau de soja est utilisé sous forme de farine et d'autres produits pour la consommation humaine.
La farine de soja constitue la base de certainslaits de sojaetprotéines végétaleset est commercialisée sous différentes formes :  à teneur élevée en matière grasse, à faible teneur en matière grasse, déshuilée et enrichie enlécithine.
La plupart des études sur lesphytoestrogènesdu soja ont permis d'identifier lagénistéineet  ladaidzéine(isoflavones), comme les principales substances phytoestrogéniques du soja.
L'analyse de plusieurs échantillons de farine de soja à l'aide de lachromatographieliquide à haute performance a montré que la teneur en daidzéine varie de 226 à 2100 microgrammes par gramme et celle en génistéine de 478 à 1123 microgrammes par gramme. Pour quatre analyses de farine de soja déshuilée, les concentrations sont respectivement de 616 et 753 microgrammes par gramme, et pour une analyse de tourteau de soja (entier), les concentrations sont respectivement de 706 et 1000 microgrammes par gramme
Bien que la physiologie de la reproduction des moutons soit particulièrement sensible aux phyto-œstrogènes, certaines études ont montré que la supplémentation en farine de soja d'agneaux femelles ou de brebis au pâturage n'a eu aucun effet néfaste sur leurs performances de reproduction.
L’Argentine et le Brésil possèdent à eux deux plus de 70% des parts de l’exportation mondiale des tourteaux de soja.