Gastronomía de la provincia de La Coruña

LaGastronomía de la provincia de La Coruñaes el conjunto de platos, preparaciones y costumbres culinarias de laprovincia de La Coruña(Galicia).​ Limita al norte y al oeste con elocéano Atlántico. Es típica laempanada gallegaque en cada provincia se elabora con el relleno característico del ingrediente más popular de cada provincia gallega (enLa Coruñase elabora conlamprea).​ Las costas coruñesas son pródigas en pescados y mariscos. Entre los elementos de repostería coruñesa se encuentra como protagonista latarta de Santiago. Otro de las verduras emblemáticas de la provincia gallega son lospimientos de Padrón.
Por sus tierras pasa laruta jacobea, y es considerada fuente de transmisión de saber culinario.​ La capitalSantiago de Compostelase encuentra en la provincia.
Uno de los mejores escritores divulgadores de la cocina de La Coruña tradicional esManuel María Puga y Parga(alias picadilo) que a finales del sigloXIX, y comienzos del XX ya describe algunas de sus recetas.​
Los ingredientes básicos son elpan, elvino, lacarney laspatatas. El contacto con el Atlántico proporciona abundantes mariscos y pescados. Muchos de los ingredientes marítimos proceden de las costas gallegas de lasRías Altas. Entre los productos lácteos de la provincia cabe destacar elqueso de tetillay el deArzúa-Ulloa.​
Entre lascarnes de vacunocabe destacar la que produce la ganadería de interior. Un ejemplo es la denominadaternera gallega. Dentro de lacarne porcinatadicionalmente procede de lamatanza, es posible encontarlo procesado enembutidosylacones, es muy popular laempanadade raxo(rellena delomo de cerdo). Losjamoneselaborados de las zonas montañesas se suelen curar ahumados. Eljamón asado(pan de pernil) habitual en La Coruña desde mediados del sigloXX.
El pescado gallego es elrodaballo(denominadofaisán del mar), algunas preparaciones culinarias como lascalderetasdemerluzao derape(denominadacaldeirada). Entre los mariscos se encuentran lasalmejas, loscentollos(denominadas:centollas de la Ría), lospercebes, lasostras, losbogavantes(bogavantes) , lasnécoras, loscamarones, losberberechosy lasvieiras.
Las preparaciones desardinasson muy populares, destacando lassardinas con patata cocida con piel, lasempanadas de sardinillas, lassardinas lañadas(es decir, limpias yasadas). Lajibia con pimentón. Dentro de la pesca fluvial los salmones delUlla.
Losmariscosposeen diversas variedades, por ejemplo loscentollos, lascigalas, lasnécoras, etc. Todas ellas son famosas en las otoñales e invernalesmariscadas. Lasvieiras al naturales decir cocidas conagua de mar. Uno de los platos estrella es elpulpo. En el municipio deMugardosse elabora elpulpo a la mugardesa​ una variante delpulpo a la gallega), que tiene una fiesta a mediados de julio.​
La verdura que mayor popularidad tiene en la provincia es una variedad depimientodenominada:pimiento de Padrón. Suele comerseasadoconsal. En algunos valles de la provincia se cultiva elmaíz, así como otros cultivoshortícolascomo la patata (denominada en la provincia comocachelo). Elcaldo gallegoes muy popular. Un plato denominado lasafreitasque sonpuchesdeharina de avena.
Las bebidas se concentran en dos tipos, por un lado el vino que posee varias denominaciones de origen Monterrey, Valdeorras, Rías Bajas, Ribeiro y el “Viño da Terra de Betanzos” y la centenaria marca de cerveza localEstrella Galicia.
De la repostería de la provincia la que sin lugar a dudas ha cobrado protagonismo es latarta de Santiagotípica deSantiago de Compostela. Losmelindresytartas de Puentedeume. Lasfilloas a la crema, latarta de queso.