Микояновская котлета

Микояновская котлета(котлета Микояна) — советское мясное блюдо иполуфабрикатв виде котлеты на основе фарша (чаще всего куриного или говяжьего). Появилась после поездки вСШАв 1936 году советской делегации во главе сАнастасом Микояном— руководителемНародного комиссариата пищевой промышленности СССР. Он был впечатлён достижениями американского пищепрома и внедрил многие технологии и продукты в СССР. Среди прочего, его очень заинтересовала технология изготовления и реализациигамбургеров— массового, питательного и доступного сэндвича с котлетой. В США было закуплено специальное оборудование и производство советского аналога было налажено в крупных городах СССР в промышленных масштабах. Однако по ряду причин это начинание в первоначальном виде не прижилось и от стандартных булочек с котлетой осталась только последняя. Позже изменилась и рецептура её приготовления. От рубленого мяса отказались и стандартизованные котлеты стали изготавливаться из мясного фарша с добавлением хлебной массы. Котлета получила в народе название в честь Микояна и прочно вошла в советский пищепром и быт, как недорогое блюдо подаваемое в столовых и в качестве полуфабриката.
В 1934 году был образованНародный комиссариат пищевой промышленности СССР(сокр. Наркомпищепром) —центральный органуправления, регулировавший в 1934—1946 годах государственную пищевую промышленность в стране. В 1934—1938 годах его возглавлялАнастас Микоян— советскийгосударственныйипартийныйдеятель. Под его руководством эта область экономики переживала во второй половине 1930-х годов бурный рост. На своём посту он в составе советской делегации в 1936 году находился два месяца вСШАс целью развития экономического сотрудничества между странами, изучения новейших технологий в американской пищевой промышленности и торговле. ПостановлениеПолитбюросодержало следующее указание: «Командировать Микояна в Америку для ознакомления с пищевой промышленностью Северо-Американских Соединенных Штатов и перенесения опыта США в СССР». В ходе этой поездки были закуплены и перенесены в СССР многие технологии и продукты в пищевой, торговой и смежных областях (фасовка продуктов в магазинах, быстрая заморозка, холодильная техника, промышленное производство полуфабрикатов, консервов и т. д.)
Наибольшее впечатление в области производства полуфабрикатов на советскую делегацию произвело промышленное изготовление стандартных мясных котлет, продававшихся и употреблявшихся в горячем виде вместе с разрезанной булочкой. Это былигамбургеры— разновидность сэндвича с рубленой котлетой. Микоян в своих мемуарах называл их «хамбургеры». По словам его биографа Ирины Глущенко, гамбургеры более всего поразили советских представителей — это был «самый сильный шок», как она выразилась. Котлеты изготавливались либо на мясокомбинате или непосредственно в магазине, причём магазинные считались хуже, так как в них могли входить просроченные, некондиционные остатки нераспроданного мяса. Они часто продавались в специальных киосках, что соответствовало представлениям Микояна о массовой, доступной пище для рабочего класса. По его инициативе было закуплено 25 автоматизированных машин по производству котлет, производительностью 2 000 000 штук в день, а также уличные жаровни. После этого технология производства советского аналога гамбургера была внедрена в СССР. По этому поводу Микоян писал:
Первоначально потребители настороженно встретили появление нового продукта, как и к ряду других полуфабрикатов, подозревая, что они изготовлены из мяса плохого качества, нарушены санитарно-гигиенические нормы и т. д. В связи с этим проводилась разъяснительная и рекламная кампания. Например, в «Книге о вкусной и здоровой пище» 1939 года указывалось, что производство полуфабрикатов в стране налажено на высоком техническом уровне и соответствует гигиеническим стандартам. В книге описывался индустриальный процесс приготовления котлет на мясокомбинате и указывалось: «Обработка продуктов, как правило, производится без прикосновения к ним человеческих рук. Ежемесячно производится медицинский осмотр всего персонала. На предприятии имеется специальная санитарная инспекция».
Однако позже ситуация изменилась. Так, по словам Микояна, продажа «горячих котлет была встречена у нас очень хорошо потребителями, и торговля пошла бойко». В октябре 1937 года «горячая московская котлета» производилась на специально открытом котлетно-расфасовочном цехе наМосковском мясокомбинатеуже в количестве более 400 000 штук. Однако осуществить идею в первоначальном виде полностью не удалось, так как несмотря на успех в реализации этому начинанию помешалаВеликая Отечественная война. «Лишь война помешала прочно и широко привить это начинание в нашей стране», — писал Микоян в своих воспоминаниях по этому поводу. Глущенко по этому поводу выразилась следующим образом: «Если бы в 1941 году не началась война, у нас бы была сеть ресторанов Макмикоянс». Она обрисовала участие Микояна и ситуацию с внедрением американского продукта следующим образом: «Не получилось по чисто техническим каким-то причинам, потом уже начиналась война, и гамбургеров советский человек так и не попробовал. Но он носился с идеей готовой котлеты не так, так по-другому». Позже изменилась и рецептура приготовления. От рубленого мяса с яйцом и специями отказались и стандартизованные котлеты стали изготавливаться из мясного фарша с добавлением хлебной массы. Распространено мнение, что на изменение рецепта повлиял дефицит мяса в стране. Историк русской и советской кухниПавел Сюткинсравнивал производство котлет в 1930-е и в 1950-е годы и отмечал различие в технологии. В качестве примера он привёл заводскую статью Московского мясокомбината за 1957 год об окончании монтажа поточной линии по производству котлет. В отличие от производства 1930-х годов в ней было предусмотрено отделение для производства хлебной массы. По технологии в это отделение входило следующие устройства: «машина для измельчения хлеба и насос для подачи хлебной массы в шнековые мешалки». Американский кулинарный писатель и обозреватель Дина Причеп писала, что в результате таких изменений рецептуры по своим вкусовым качествам продукт более стал походить на мясной рулет, а не гамбургер.
Котлета стоила крайне дешево, считаясь одним из самых недорогих изделий из мяса. Продукт получил в народе название «микояновская котлета», «котлета Микояна», «котлета за шесть копеек», «котлета за семь копеек» и так далее. Она прочно вошла в советский пищепром и повседневную жизнь, как непритязательное блюдо в столовых и в качестве мороженого полуфабриката, который продавался в кулинариях. РежиссёрГалина Волчеквспоминала про этот атрибут советского неприхотливого быта в её жизни: «До сих пор поражаюсь, как мы сЖеней Евстигнеевымс голоду не померли, отдавая четверть небольшой зарплаты за съёмную комнату вкоммуналке. Пятикопеечные микояновские котлеты умудрялись гримировать на разный лад, подавая то под томатом, то зажаренными ломтиками…»По наблюдению Сюткина, у людей воспоминания об этом блюде противоречивые: «Кому-то приходят в голову ностальгические картинки школьных завтраков. Кто-то с ужасом вспоминает состоявшие почти из одного хлеба и жира столовские котлеты». Причеп отмечала, что эти котлеты не были забыты и после развала СССР, оставаясь одним из символов советской централизованной системы питания: «Русские сегодня могут посещать рестораны в стиле бывших столовых, в которых подают ностальгические советские блюда — и kotleti в первую очередь».
Котлеты получили известность и за рубежом в качестве характерного предмета советского быта. В 1964 году обозревательThe New York Timesписал о котлете Микояна («Mikoyan Cutlet»): «никто не знает, свинина это или говядина, а может рыба или курятина — это всё равно самое дешёвое и самое популярное если не самое любимое мясо стоимостью в несколько копеек». В 2019 году экс-заместитель помощника президента США Себастьян Горка обвинилдемократовв том, что они «подобноИосифу Сталинухотят отобрать у американцев их гамбургеры», что связывают с историей создания советских котлет, ведущих происхождение от продукта американскогофаст-фуда. По словам журналистаThe Independentэта неудачная попытка привела к появлению «более дешёвой „микояновской котлеты“, которая пользовалась спросом среди простых советских людей на протяжении многих лет».