Пшеница

Пшени́ца(лат.Tríticum) —родтравянистых, в основномоднолетних, растений семействаЗлаки, или Мятликовые(Poaceae), ведущаязерновая культураво многих странах.
Получаемая из зёрен пшеницымукаиспользуется при выпеканиихлеба, изготовлениимакаронныхикондитерскихизделий. Пшеница также используется каккормовая культура, входит в некоторые рецептыприготовления пиваиводки, а такжевиски.
Однолетние травянистые растения 30—150 см высотой. Стебли прямостоячие, полые или выполненные. Влагалища почти до основания расщеплённые, на верхушке обычно с ланцетными ушками; язычки 0,5—2 (3) мм длиной, перепончатые, обычно голые. Листья 3—15 (20) мм шириной, обычно плоские, линейные или широколинейные, голые или волосистые, шероховатые. Корневая система мочковатая.
Общее соцветие — прямой, линейный, продолговатый или яйцевидный, сложный колос длиной от 3 до 15 см, с не распадающейся или распадающейся при плодах на членики осью. Колоски одиночные, расположены на оси колосьев двумя правильными продольными рядами, сидячие, все одинаковые, 9—17 мм длины, с (2) 3—5 тесно сближенными цветками, из которых верхний обычно недоразвит; ось колоска очень коротковолосистая, без сочленений, с короткими нижними члениками и более длинным самым верхним члеником.
Колосковые чешуи обычно 6—15 (редко 25—32) мм длиной, продолговатые или яйцевидные, кожистые, реже перепончатые, вздутые, неравносторонние, вверху неравнобоко усечённые, голые или коротковолосистые, с (3) 5—11 (13) жилками, из которых 1—2 жилки значительно более развитые и выступающие в виде более-менее крылатых килей, на верхушке с 1—2 зубцами, из которых более крупный иногда переходит в прямую ость до 5 см длиной.
Нижние цветковые чешуи 7—14 (реже 15—20) мм длиной, от яйцевидных до продолговатых, кожистые, гладкие, шероховатые или коротковолосистые, с 7—11 (15) жилками, без киля, на верхушке переходящие в зубец или ость до 18 см длиной; каллус очень короткий, тупой.
Верхние цветковые чешуи обычно немного короче нижних, по более-менее крылатым килям очень короткореснитчатые; цветковые плёнки в числе 2, обычно цельные, по краю реснитчатые.
Тычинок 3, с пыльниками 2—4,5 мм длиной. Зерновки 5—10 мм длиной, свободные, толстые, наверху слегка волосистые, овальные или продолговатые, глубоко желобчатые. Крахмальные зёрна простые.
Хромосомы крупные; основное число хромосом равно 7. К августу 2018 учёные окончательно расшифровали геном пшеницы.
Растения яровые или озимые.
TriticumL.,Species Plantarum1: 85. 1753.
Для этого рода злаков Линней использовал классическое латинское название пшеницы, употреблявшееся ещё вДревнем Риме.
Список:
Род делится на 5 секций, включающих около 20 видов, а также содержит 10 гибридов (7 внутриродовых и 3 межродовых):
К основным признакам, определяющим принадлежность сорта пшеницы к разновидности, являются следующие:
Ни одинзлакне имеет столько видов и сортов, как пшеница.
Традиционно, в зависимости от содержания белка, селекционеры подразделяют пшеницу на слабую, ценную и сильную со следующим показателями:
Помимо сорта на качество пшеницы влияют агрономические приемы: дробное применение аммиачной селитры (вместо карбамидно-аммиачной смеси или мочевины) и позднее внесение серы вместе с азотом. Применение серосодержащих азотных удобрений повышает не только качество (содержание белка и клейковины), но и урожайность пшеницы.
Мука из сильной пшеницы образует упруго-пластичное, способное выдерживать длительноеброжениев процессемеханической обработки,тесто. Хлеб из такой муки имеет большой объем (450-500 мл из 100 г). Класс пшеницы определяется по наихудшему значению одного из показателей. Пшеница 1-4 классов предназначена для продовольствия, а 5-го класса - для непродовольственных целей. Сильные сорта могут сформировать зерно 1-го или 2-го класса обладающее лучшими показателями качества, способное не только давать хороший хлеб, но и улучшить муку из слабой пшеницы, если к ней подмешать 20-25% сильной муки.
Колос у мягких пшениц шире и короче, чем у пшениц твёрдых, зато у последних наружные плёнки облегают колоски гораздо плотнее, почему зерна из них на корню не осыпаются, но труднее выделяются при молотьбе. Польские пшеницы по длине колоса похожи на тростник, плёнки их сравнительно очень длинны, что так характерно определяет эти пшеницы. Большой колостургидных пшеницгусто усажен колосками и несколько разжат в ширину.
Мягкие пшеницы имеют соломину тонкостенную и по всей длине полую, тургидные, напротив, имеют соломину толстостенную и вверху близ колоса заполненную губчатой массой, а твёрдые и польские пшеницы такой массой заполнены бывают всегда.
Также у пшениц отличается величина остей. У мягких пшениц остей или вовсе не бывает, или они сравнительно не длинны — не превышают длины колоса. У тургидных ости всегда бывают и несколько более развиты, чем у пшениц мягких, но особенно по длине остей и сильному развитию их выделяются пшеницы твёрдые. Они в 2—3 раза бывают длиннее колоса. У польских пшениц ости также довольно длинные.
Названные группы пшениц также отличаются зёрнами. Эти отличия касаются как внешнего вида зёрен, так и химического состава. Одни зёрна более короткие, в середине пузатые, другие, напротив, более длинные и ребристые, чем широкие. (Особенно длинны зёрна у пшеницы польской, чем она похожа на зёрна ржи, почему прежде называли такую пшеницуисполинской(ассирийскойилиегипетской)рожью). У одних зёрна при раздавливании легко сплющиваются и обнаруживают внутренность белую, мучнистую, у других, напротив, от раздавливания зёрна распадаются на неправильные куски и внутренность их прозрачная с желтоватым оттенком. Последние называютсястекловидными:они обыкновенно хрупки и тверды; мучнистые же, наоборот, мягки. Связь между частицами у мучнистых зёрен сравнительно слабая, у стекловидных же гораздо значительнее.
Разработанные Национальным центром зерна сорта с высоким уровнем морозостойкости и засухоустойчивости, а также толерантные к корневым гнилям, позволяют нарастить урожайность до 140 центнеров с гектара.
В РоссийскийГосударственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию в 2022 году, включено 374 сортапшеница мягкаяозимая, 296 сортовпшеница мягкаяяровая, 61 сортпшеница твёрдаяяровая, 32 сортапшеница твёрдаяозимая, 7 сортовпшеницы полба, 4 сорта пшеницы шарозернаяозимая, 2 сорта Донской янтарь и Террапшеницы тургиднаяозимая, сорт Канышпшеницы тургиднаяяровая и сорт Алькоранпшеницы спельта.
Россельхозцентр обнародовал ТОП-10 сортов пшеницы яровой и пшеницы озимой по объёмам высева для 2021—2022, 2020—2021 и 2018—2019 годов.
Культурная пшеница происходит из ближневосточного региона, известного какплодородный полумесяц. Судя по сравнению генетики культурной и дикой пшеницы, наиболее вероятная область происхождения культурной пшеницы расположена близ современного городаДиярбакырв юго-восточной Турции.Н. И. Вавиловсчитал основной родиной пшеницы Армению.
Пшеница была одним из первых одомашненных злаков, её культивировали ещё в самом началенеолитической революции. Можно с уверенностью утверждать, что древние люди могли использовать в пищу дикорастущую пшеницу, однако особенность дикой пшеницы — её зёрна осыпаются сразу же после созревания, и их невозможно собрать. Вероятно, по этой причине древние люди использовали в пищу незрелые зёрна. Напротив, зёрна культурной пшеницы держатся в колосе до тех пор, пока не будут выбиты приобмолоте. Анализ древних колосков, найденных археологами, показывает, что в период от 10 200 до 6500 лет назад пшеница была постепенно одомашнена — постепенно повышался процент зёрен, несущих ген, дающий устойчивость к осыпанию. Как видно, процесс одомашнивания занимал очень длительное время, и переход к современному состоянию происходил скорее под влиянием случайных факторов, а не был результатом целенаправленнойселекции. Исследователи отмечают, что селекция первых сортов осуществлялась по прочности колоса, который должен выдерживать жатву, по устойчивости к полеганию и по размеру зерна. Это вскоре привело к утрате культурной пшеницей способности размножаться без помощи человека, так как её способность к распространению зёрен в диких условиях была сильно ограничена.
Исследователи выделяют три местности в северномЛеванте, где наиболее вероятно произошло появление культурной пшеницы: близ населённых пунктовИерихон,Ирак-эд-ДуббиТель-Асвад, а несколько позже и в юго-восточной Турции.
Распространение культурной пшеницы из региона её происхождения отмечается уже в 9 тысячелетии до н. э., когда она появилась в районеЭгейского моря.Индиипшеница достигла не позже 6000 г. до н. э., аЭфиопии,Пиренейского полуостроваиБританских островов— не позже 5000 г. до н. э. Ещё через тысячу лет пшеница появилась вКитае. Предполагают, что одомашнивание пшеницы могло происходить в разных регионах, но дикая пшеница произрастает далеко не везде, и археологические доказательства её раннего одомашнивания где-либо, кромеБлижнего Востока, отсутствуют.
В 7 тысячелетии до н. э. культуры пшеницы стали известны племенамкультуры Неа-Никомедияв Северной Греции и Македонии, а также распространились в Северную Месопотамию —хассунская культура,культура Джармо.
К 6 тысячелетию до н. э. культура пшеницы распространилась в северные области (буго-днестровская культура,культура КаранововБолгарии,культура Кёрёшв Венгрии, в бассейне реки Кёрёш).
В 6 тысячелетии до н. э. племенатасийской культурыпринесли культуру пшеницы в северо-восточную Африку (Средний Египет).
К началу нашей эры растение известно практически по всей территории Азии и Африки; в эпохуримских завоеванийзлак начинают культивировать в разных уголках Европы. В XVI—XVII веках европейские колонисты завезли пшеницу вЮжную, а потом и вСеверную Америку, на рубеже XVIII—XIX веков — вКанадуи вАвстралию. Так пшеница получила повсеместное распространение.
По даннымФАОСТАТ, на 2012 площадь посевов пшеницы составляет 215,5 млн.га — это самая большая площадь среди всех сельскохозяйственных культур (на втором местекукуруза— 177,4 млн.га, на третьем местерис— 163,2 млн.га).
Лидерами по выращиванию пшеницы являются Китай, Индия, Россия и США.
Начиная с «хрущёвского» периода, СССР импортировал пшеницу, занимая, однако, с 70-х и до начала 90-х первое место в мире по её производству.
Импорт пшеницы был обусловлен ежегодными колебаниями урожайности из-за климата и нахождения значительной части посевных площадей в зоне рискованного земледелия, конъюнктурой мирового зернового рынка и необходимостью поддерживать собственное животноводство в условиях 5-7 месячного стойлового содержания скота.
В 1986—1990 годах по РСФСР в среднем за год валовый сборзерновых культурсоставил 105 млн т, а с начала 70-х — превышал 100 млн т.
По различным оценкам, мировое производство пшеницы в2005составило 613—615,5 млн тонн, в том числе кормовая пшеница — около 105 млн тонн, продовольственная — около 435 млн тонн, неизвестной сортности — около 75 млн тонн.
Было произведено в 2005:
В апреле 2010 года газета «Le Figaro» писала, что производство пшеницы в России может впервые в истории превысить её урожай в США. По мнению газеты, такой показатель является результатом новой российской сельскохозяйственной стратегии. Однаконеобычайно жаркая погода в России летом 2010 года, характеризующаяся превышением климатической нормы на 10 градусов и более, а также малым количеством осадков, исключила подобное развитие событий. Собрать удалось около 40 млн тонн, причём в некоторых регионах России урожай пшеницы погиб, что сказалось на общемировых ценах.
В 2014 году по даннымФАОСТАТобщий объём производства пшеницы в мире составил 729 млн тонн. По отношению к показателям 2004 года за 10 лет объём производства вырос на 15,3 %.
Основные регионы по сбору пшеницыРостовская область,Краснодарский край,Ставропольский край,Алтайский край,Волгоградская областьиВоронежская область.
В 2021 году в России собрано 75,9 млн тонн пшеницы, в том числетвёрдой пшеницы735 тыс. тонн (+2,3 % к 2020 году). Посевная площадь твердой пшеницы в 2022 году вырастет до 790,7 тыс. га (с 2017 года она составляла 650—700 тыс. га). По прогнозу Минсельхоза, к 2025 году производство твердых сортов пшеницы достигнет 1,8 млн тонн, чему будет способствовать увеличение посевных площадей в России на 35 % и внедрение интенсивных сортов и технологий.
Около 80 % валового сборатвёрдой пшеницыприходится наАлтайский край,Оренбургскую,Челябинскую,Омскую,Саратовскую,СамарскуюиВолгоградскуюобласти.
Как следует из презентации Минсельхоза РФ, в 2022 году площадь посевов под пшеницей составит 29,535 млн гектаров (+818,1 тыс.га).
Россельхозцентр Минсельхоза России публикует рейтинги: ТОП-10 сортов пшеницы яровой и ТОП-10 сортов пшеницы озимой по объемам высева сравнительно для 2019 и 2020 годов, сравнительно для 2020 и 2021 годов..
Урожайность мягкой пшеницы в странахЕСсоставляет 55 ц/га (5,5 т/га, или 550 т/км), средняя урожайность в мире 22,5 ц/га. Максимальная урожайность до 98 ц/га (9,8 т/га, или 980 т/км). В 2016 году средняя урожайность в России составила 26,8 ц/га, при этом она сильно разнится по регионам в зависимости от климатических условий. В Краснодарском крае урожайность достигает 58,5 ц/га. На Украине средняя урожайность составляет 42,1 ц/га.
В 2014 году по даннымВсемирной торговой организацииобщий объём экспорта пшеницы в мире составил 175,2 млн тонн. За 5 лет мировая торговля пшеницей выросла на 15,1 %, за 10 лет — на 46,2 %.
17 мая 2022 на торгах на европейской бирже Euronext стоимость тонны пшеницы достигла показателя в €435. 11 мая 2022 на товарно-сырьевой бирже Чикаго цены на продовольственную пшеницу подобрались к $400/тонну. Причинами повышения стоимости зерна называют последствия антироссийских санкций, а также аномальную жару в Индии — втором по величине производителю пшеницы.
В 2014 году первую десятку стран-экспортёров составили (млн. тонн):
В 2016 году в мировые лидеры по экспорту пшеницы вышла Россия (25 млн тонн), за ней шли США (24 млн тонн), Канада и Австралия (по 20 млн тонн), Украина и Франция (по 18 млн тонн).
В 2017 году первую десятку стран-экспортёров составили (млн. тонн):
В 2014 году по даннымВсемирной торговой организациипшеницу импортировали 180 стран. При этом, в четырёх странах объёмы импорта превысили 7 млн тонн.
В 2014 году первую десятку стран-импортёров составили (млн. тонн):
Страны Ближнего Востока и Северной Африки существенно зависят от поставок пшеницы из России и Украины, эти две страны обеспечивают примерно половину всех поставок. При этом, в связи с российско-украинским кризисом 2022 года, эксперты высказывали опасения, что логистические цепочки будут разрушены и в регионе возникнет дефицит хлеба.
Пшеница прежде всего широко используется как пищевая,техническаяикормовая культура.
Из зёрен пшеницы изготовляютмуку,крупы,спирт,масло.
Мука используется при выпеканиихлеба, изготовлениимакаронныхикондитерских изделий.
Крупы, получаемые из пшеницы:манная,кус-кус,булгур,фрике.
Пшеница также идёт на корм сельскохозяйственных животных и входит в некоторые рецепты приготовления ряда спиртных напитков, напримерпиваиводки, а такжевиски.
По отчёту ООН, до 90 % произведённого зерна пшеницы уходит на корм скоту. На корм жвачным животным используют также зелёную массу,сенаж, солому.
Пшеничныйкрахмал(лат.Amylum Tritici) содержится в зёрнах. Зёрна могут быть крупными, размером 26—30 мкм или мелкими — 6—7 мкм, круглыми или плоские. Применяется в медицине в присыпках и мазях, как обволакивающее (вклизмах), в хирургии для неподвижных повязок изкрахмальных бинтов.
Зародыши пшеницы содержат значительное количество питательных ибиологически активных веществ.Экстрактзародышей пшеницы — этоиммуномодулятор, который способен увеличить сопротивляемость организма действию негативных внешних факторов.
Вмедицинеикосметологииэкстракт зародышей пшеницы предлагается как средство, обладающее противоожоговым эффектом, ускоряющее заживлениеран,язвиожогов. Это обусловлено влиянием экстракта зародышей пшеницы нафибробласты, которые играют основную роль в заживлении ран и активации грануляционного процесса. Под влиянием экстракта зародышей пшеницы происходит увеличение количества фибробластов (повышениемитоза) и проникновение фибробластов в рану, повышению активности орнитиндекарбоксилазы игидролизафосфолипида инозитола, увеличению ёмкости синтеза и высвобождениюгликозаминогликановиколлагеновыхволокон, что играет решающую роль в процессе затягивания раны.
В косметологии используется также в качестве омолаживающего средства. Благодаря содержаниюселенаикаротиноидов, которые обладаютантиоксидантнымисвойствами, зародыши пшеницы препятствуют действиюсвободных радикалов. Таким образом экстракт зародышей пшеницы укрепляет стенкисосудов, предупреждаетстарениеи появление опухолей.
Колосья пшеницы используются вофлористикедля придания композициям и букетам деревенского колорита. Кроме того, из колосков и стеблей плетут различные игрушки и украшения. Во флористическом дизайне принято латинское название этого злака —Triticum.
ВСвященном ПисанииЗемля Обетованнаяпочти постоянно называется землёй пшеницы (видимо, из-за изобилия этого злака):злачное место(буквально «хлебное место») илиРай. Известнаевангельскаяпритча о работнике, засеявшем поле пшеницей: пока он спал, его враг посеял между рядами пшеницы сорную траву —плевелы. Работник дал зерну созреть и только потом отделил хорошее зерно от плохой травы.Иисустак растолковал значение притчи своим ученикам: враг — это Сатана, хорошее и плохое семя —праведникигрешник, а жатва — синонимСтрашного суда, когда жнецы, Божьиангелы, явятся отделить избранных от осуждённых.
В христианском искусстве пшеница символизирует хлебпричастияв соответствии со словами Спасителя, преломившего хлеб наТайной вечере: «…приимите, ядите: сие есть Тело Мое».
Метафора пшеницы и связанные с ней метафоры зерна и хлеба используются в нескольких произведениях поэтаО. Э. Мандельштама(статьях «Слово и культура», «Пшеница человеческая», стихотворениях «Люблю под сводами седыя тишины…», «А небо будущим беременно…») и обозначают поэзию, религию, будущее человечества, «большую народность» Европы.