Гоголь-моголь

Го́голь-мо́голь(гогель-могель,гогаль-могаль, отангл.hug-mug, hugger-muggerлибопол.kogel-mogelилинем.Kuddelmuddel— «мешанина») —сладкое блюдоизвзбитыхс сахаром илисахарной пудройяиц. Гоголь-моголь пользовался популярностью в России в XVII—XIX веках, считался популярным детским лакомством.
В некоторых рецептах в гоголь-моголь добавляют алкогольные напитки.Е. А. Авдеевав «Полной поваренной книге русской опытной хозяйки» 1875 года дала рецепт «пуншаиз яиц гоголь-моголь» из двух взбитых добела с сахаром яичных желтков, в стакан с которыми влить рюмкуромаи дополнить горячим чаем.В. В. Похлёбкинпредлагал добавлять в гогель-могель чайную ложкуромаиликоньяка. В советском рецепте 1959 года для гоголь-моголя требуется лимонная или апельсиноваяцедра, а также апельсиновыйликёр,ромиливино розовый мускат. Во фруктовый гоголь-моголь добавляют полстакана фруктового сока, в медовый — несколько ложек мёда, в южный — крепкого кофе. ВШотландииполучил распространение напиток «яичное пиво», который готовят из яиц с молоком или сливками, в него также добавляют фруктовыесоки,сиропы,мороженоеи сервируют скомпотом.
Существует несколько легенд возникновения гоголь-моголя. В одной из них певчий могилёвской синагоги Гогель именно так лечил горло: «Взять сыру яичку и кокнуть в кружку, покрошить хлеба, посолить и взболтать». Во второй версии графиня Бронислава Потоцкая изБольшой Своротвынесколько модернизировала рецепт, заменив соль и чёрный хлеб намёд, и переименовала его из «гогель-могель» в «гоголь-моголь». По ещё одной версии, устоявшейся в источниках на русском языке, изобретение коктейля приписывается некоему немецкому кондитеру Манфреду Кёкенбауэру, экспериментировавшему с консервированием сладостей, тем не менее, немецких источников о кондитере — изобретателе гоголь-моголя с таким именем не обнаруживается. В немецком языке гоголь-моголь называется сахарным яйцом (нем.Zuckerei), вариант «гоггельмоггель» (нем.Goggelmoggel) употребляется в некоторых регионах, а кроме того, такое имя носит в немецком переводеШалтай-Болтайв сказкеЛьюиса Кэрролла«Алиса в Стране чудес».
ОднокурсникА. С. ПушкинаИ. И. Пущинвспоминал «историю гогель-могеля, которая сохранилась в летописяхЛицея», о том, как несколько учащихся, в том числе и Пушкин, затеяли выпить гогель-могеля с ромом. Необыкновенное оживление, шумливость и беготню по причине «чересчур подействовавшего» рома заметил гувернёр. Назначенное лицеистам наказание включало две недели стояния на коленях во время утренней и вечерней молитв, смещение на последние места за обеденным столом и занесение фамилий нарушителей в чёрную книгу. В рассказеА. И. Куприна«Гоголь-моголь» 1915 года именитыйоперный басвспоминает, как в начале творческого пути, будучи певцом в хоре в приволжском городишке, решился на сольное выступление на эстраде, на благотворительном концерте в дворянском собрании. От волнения ему посоветовали перед концертом принять гоголь-моголь, но он не знал, «что это за штука таинственная и из чего она делается». У коллеги по хору, тихого неудачника-пьяницы удалось выяснить, что «гоголь-моголь делается просто. Берётся коньяк, сахар, лимон, яйца. И всё». Будущий концертант купил полбутылкиконьяку, пяток печёных яиц, два лимона и фунт сахару и всё это перед концертом проглотил. В возбуждённом от алкоголя состоянии от конфуза и робости певец забыл все разученные для концерта романсы и исполнил песню «Два гренадера»Р. Шуманана словаГ. Гейне, и так хорошо, что она оказалась первым и оглушительным успехом в его певческой карьере.