Gastronomía de Lombardía

Lagastronomía de Lombardíaes el estilo de cocina en la región delnorte de ItaliadeLombardía. Los acontecimientos históricos de sus provincias y de la diversidad de sus territorios dieron como resultado una variada tradición culinaria. Los primeros platos de la cocina lombarda van desde elrisottohasta lasopay lapasta rellena(encaldoo no), y una gran variedad de segundos platos, carne o platos de pescado, debido a los numerosos lagos y ríos deLombardía.​
La cocina de las distintas provincias de Lombardía se caracteriza por los siguientes rasgos: predominio delarrozy de la pasta rellena sobre la pasta seca, tanto de lamantequillacomo delaceite de olivapara cocinar, platos cocinados durante mucho tiempo tiempo, así como el uso generalizado decarne de cerdo,lecheyproductos lácteos, y preparaciones a base dehuevo; a lo que se suma el consumo depolenta, común a todo elNorte de Italia.​
La cocina lombarda tiene raíces históricas antiguas que se remontan al asentamiento de losceltasen elValle del Po.​ El plato más antiguo de Lombardía es elcuz, cuya preparación tiene orígenes celtas: es un segundo plato a base decorderocomún enVal Camonica.​
Posteriormente, la elaboración y los métodos de la cocina lombarda fueron influenciados por las dominaciones que se sucedieron a lo largo de los siglos: desde los antiguos romanos] hasta elDucado de Milány elDucado de Mantua, es decir, losaustriacos, los españoles y los franceses, así como el dominio de laRepública de Veneciaen las zonas deBérgamoyBrescia.​
Debido a la gran variedad territorial e histórica de Lombardía, es muy difícil identificar una cocina lombarda unificada: tiene más sentido identificar un continuo de cocinas provinciales que tienen elementos similares en toda la región.
Quizás la característica más peculiar sea la prevalencia de las pastas rellenas sobre las secas, pero sobre todo del arroz: de este último se pueden elaborar tanto las tradicionales sopas de arroz de pobres como los arroces con carne o verduras, hasta los más elaborados y refinados risottos. Relacionado con la cocción derisotto, pero no solo, está el uso de mantequilla, y a vecesmanteca de cerdo, parasalteary freír en lugar de aceite: el uso de mantequilla para cocinar alimentos es parte Debido a la alta difusión regional delechey productos lácteos, Lombardía es el mayor productor de leche de Italia con alrededor del 40% de la producción nacional, y una de las regiones con mayor variedad dequesos. El panorama lombardo común se completa con el uso de recetas a base de huevos (tortillasy preparaciones similares), carne de cerdo y polenta, compartidas con el resto del Valle del Po.
Desde el punto de vista de la preparación, preponderantes, aunque no excluyentes, son las recetas de cocción prolongada y fuego lento, como elestofado, elguisadoy elBollito misto, históricamente derivado de la abundancia de leña en el territorio y la consecuente cocción a la parrilla.​​​
Se puede hacer una primera subdivisión aproximada de la cocina lombarda desde el punto de vista territorial: en el bajo valle del Po, en las zonas donde se cultiva el arroz, los risottos serán más comunes junto con las hortalizas ampliamente cultivadas en la llanura, mientras que a medida que nos acerquemos a las zonas de losalpinoshabrá platos más comunes a base dejuegooanimales de pasto, así como guarniciones a base depatatasyrepollo. Las islas gastronómicas están constituidas por loslagos, donde se preparan risottos y guisos a base de pescado de agua dulce y se practica el cultivo del olivo: hay dosaceites de olivacon denominación de origen protegida (DOP),GardayLaghi Lombardi.
Se puede hacer una segunda clasificación teniendo en cuenta la historia de cada provincia y sus fronteras geográficas: como es lógico esperar, la cocina lombarda oriental tendrá algunos rasgos en común con lacocina veneciana, la occidental con laCategoría:Cocina del Piamontebasada en carnes estofadas y guisos, la del sur con la emiliana donde predominan las preparaciones a base de pastas rellenas, mientras que la cocina deValtellinatienen algunos rasgos en común con lacocina alpinacon un amplio uso de la caza, elsalamiy elquesocomo base o condimento para los platos principales.​​
Los aperitivos más habituales en las mesas lombardas se basan en embutidos y quesos, muy difundidos en la región, pero se suelen consumir como segundo plato o como conclusión de una comida, acompañados o no de polenta o polenta frita.
Los aperitivos incluyensciatt valtellinisi, tortitas crujientes detrigo sarracenorellenas de queso que se derrite durante la cocción en mantequilla,nervettiinsalata milanesi, preparado con patas de ternera,beans ycebollas, ymargottini alla bergamasca, tortas desémolaunidas con huevo, branzi y caldo de carne.
Entre lospatésse encuentran el paté de hígado de ternera a la milanesa, el paté de ganso deLomellinay el paté dechubde laZona de Brescia. Un aperitivo popular alguna vez fuelos caracolescaracoles como alimentotrifoliados, ampliamente disponibles en el territorio boscoso y agrícola.
El arroz es un elemento común a todas las cocinas locales deLombardíay representa la base de los primeros platos desdeValtellinahastaMantovano: Lombardía es responsable del 42% de todo el arroz italiano. producción. La preparación de arroz "básica" común a toda la región es el arrozin cagnone, arroz hervido en agua con sal y aderezado con mantequilla en el que se saltean ajo ysalvia, y finalmente se espolvorea conQueso grana. También se puede servir conespárragosocalabaza.​ Además de esto, también existen sopas preparadas con arroz, combinado con verduras típicas de toda la región, comorepollo,nabo,guisantesycoratella. . El plato principal de la región son losrisotti, arroz tostado y luego cocinado con caldo caliente: comunes en todo el territorio de Lombardía son losrisottocon setas y con salchichas..​
Tradicionalmente local, aunque conocido fuera de la región, son elRisottoalla Milanese, que debe su característico color amarillo alazafrán, y su versión "simplificada"alla Monzesesin azafrán y conluganegaen lugar de tuétano de ternera, y finalmente elrisotto alla pilota, típico de laZona de Mantua. Además de los risottos de carne y verduras, en las proximidades de los lagos podemos mencionar los risottos de pescado: risotto con perca delLago de ComoyrisottocontencasdelLago de Garda.
Un plato depasta rellenacomún en toda la región son los llamadosraviolidi magro,raviolicon un relleno genérico hecho dehuevo yema,queso ricottay hierbas que varían de una zona a otra. Entre las variantes más comunes se encuentran las puntas deespinacasylúpulo, mientras que antiguamente, en tiempos de dificultades económicas, losraviolestambién se rellenaban con hierbas silvestres, como ladiente de león,ortigayborraja.​
Típico de las provincias orientales son loscasoncelli(casonsei), pastas rellenas de diversas formas (en forma de media luna enBérgamo, cuadradas o "con forma de caramelo" enBrescia) rellenos de carne,Queso granay hierbas aromáticas y se comen con un poco de mantequilla y queso, losmarubinien caldo de la provincia deCremona, de forma cuadrada y rellenos de carne estofada, mezcla de salami,queso Grana Padanoynuez moscada. En la provincia de Mantua se encuentran lostortellidi zucca(tortelli de calabaza), a los que se añade la manzanamostarday elamaretto, y finalmente los muy particularestortellicremaschi, preparados con un relleno de amaretti,pasass,menta, cidra confitada,mostacciniypiel de limón, además de ingredientes clásicos comopan ralladoynuez moscada.​Pertenecen a la provincia dePavia, en particular aOltrepò PavesesonPavese agnolotti.
Entre los ejemplos más famosos de pasta seca se encuentran lospizzoccheridella Valtellina,tagliatellegruesos hechos de harina de trigo sarraceno y condimentados conpatatases. ,col de Saboyay queso fundido,bigoli con sardelle,bigolihervidos y luego dorados en los jugos de cocción de lassardinastípicas de laÁrea de Mantua, obardele coi marai, oborrajatagliatellegeneralmente condimentados con mantequilla típica de la zona de Garda deBrescia. Entre los platos similares a losñoquisse pueden mencionar, además de losñoquisde calabaza y lospizzoccherideValchiavenna, los pequeñosñoquisde patata con mantequilla y queso derretido,strangolapretideBérgamo, elaborado con una masa hecha de pan duro, huevos, leche y hierbas.
Una famosa sopa basada en productos agrícolas de Lombardía es elminestrone alla milanese, que se obtiene hirviendo las principales verduras que crecen en la región y condimentada conmanteca de cerdoycortezas de cerdo.​ Otros platos de tradición pobre son lazuppaalla pavese, una sopa hecha concaldo, elpan duro, elhuevosy queso rallado, y elpancotto, pan duro remojado en agua, cocido en una olla junto con mantequilla y con la adición de carne, cocinada en toda la región: una especie de "suma" de los dos platos la constituye laminestra mariconda bresciana, que se obtiene añadiendo a los ingredientes anteriores también un poco de leche de vaca. En Brianza también se puede encontrar la urgiada, una sopa de cebada con tocino, puerros y judías.
Los platos de la región de Lombardía se basan principalmente en carne, aunque hay muchos ejemplos de platos de pescado repartidos cerca de lagos y grandes ríos como elPoo elTicino.
Están muy extendidas en todo el territorio las salchichas, especialmente lasalchicha de cerdo, en todas sus variantes, como la salchicha de cordero deValcamonicay elstrinù. Otro plato popular es elbollitomisto(carnes cocidas mixtas), según la provincia, preparado con diferentes cortes de carne, acompañado deCremoneseo lamostardade Mantua: Elcotechinotambién es muy consumido en todo el territorio y en ocasiones se sirve junto con elbollito misto. La variante más famosa del territorio es elgran bollito cremonese, en el que a los clásicos cortes de carne cocidos se añaden cabeza de ternera, lengua de ternera y salami de olla, acompañados de las clásicas salsas cocidas.
DeMilánpero común en toda la parte occidental deLombardíasoncassoeula, una especie de guiso con costillas, luganega y col, al que se pueden añadir otras partes del cerdo, como corteza y pata de cerdo según la zona, y la "rosticciata", un plato a base de salchicha y paleta de cerdo con cebolla. Siempre comunes en toda la zona deInsubriason losbruscitti, originarios delAlto Milanese, que consisten en un plato de carne estofada cortada muy fina y cocida en vino ySemillas de hinojo, obtenidas históricamente quitando los restos de carne. En cambio, lo típico de la cocina milanesa es elossobuco(hueso de tuétano).
In the area of Bergamo and Brescia is known the dish ofpolenta e osei, where birds such asthrushesorlarksare browned in butter or on the spit and served together with polenta,​ to which is added the porkalla bresciana.​ In the province of Mantua, beef stew and donkey stew are common: in general, stews are quite common in the lowlands, as in the case of Pavia-style stew.​
En los Alpes, se puede mencionar la cocina de Valtellinacostillas de cerdoal lavècc, donde las costillas de cerdo marinadas se cocinan durante horas con vino enlavècc, unas ollas especiales hechas deesteatita, y laalla piodade cerdo, donde se cocinan diferentes cortes de carne de cerdo sobre lapioda, una losa de piedra sobre la que también se cuecen verduras como patatas y berenjenas. Extendidos en todo el territorio alpino, entreLecco,Bérgamo,SondrioyBrescia, se encuentran los guisos y guisos de la fauna alpina como elcorzo,Venado (venado)yliebres, a menudo acompañados de polenta.
La carne deternerase utiliza especialmente en la zona de Milán y es la base de dos de los platos más populares de la ciudad: lacotolettaalla milaneseyossobuco, preparado tradicionalmente conperejil,ajoyralladura de limónsalteados y servido como plato único junto conrisotto. LaLa carne de gansose consume ampliamente en las zonas de Pavía yLomellinapara la preparación de primeros y segundos platos y embutidos.
El plato de pescado más famoso delLago Comoson losmissoltini,agonisalados y secos sobre "ruedas" especiales, lamisolta, que luego se cocinan a la parrilla y se comen. posiblemente conpolentatostada y vino tinto:​ la pesca y su preparación eran un verdadero ritual, y en los pueblos de la Riviera de Como ocupar el lugar de pesca de otra persona se consideraba un delito grave. Otras preparaciones de lariano son ellavarelloo elalborelle, que se pueden freír oencarpione.
En elLago de Garda, platos famosos son lastruchasasadas con setas y anguila Gardesana, cocinadas a la parrilla y condimentadas con aceite y limón, ambos productos típicos del Benaco.​ LaAnguilaantiguamente también se cocinaba cerca de los ríos, mientras que hoy prácticamente ha desaparecido: en las orillas mantuanas delPo, son típicos el pescado frito y el lucio en salsa. También se pueden encontrar platos a base de pescado de agua dulce en la zona de Pavese y en el oeste de Lombardía: en estas mismas zonas se prepara históricamente larana, antiguamente muy extendida en loscampos de arroz: la rana también se presente en otras zonas comoVal Camonica, donde se prepara la típica torta de rana.
Las verduras típicas de la llanura lombarda son:apio, judías,judías verdes,zanahorias, puerros,calabacines, berenjenas,calabazas,tomate, espinacas y espárragos; mientras que, debido a su rusticidad, las patatas y la col rizada se pueden cultivar incluso en las zonas montañosas más frías. Entre los segundos platos a base de verduras se encuentran varias versiones de verduras rellenas, sobre todo calabacines, albóndigas de col rizada y espárragos a la milanesa, cocidos y luego revueltos sobre unhuevo frito(Oeuf in cereghin) yacelgasparmigiana. Con hierbas como la menta, elcebollino, elperejily elperifollose acostumbraba preparar la tortilla a las finas hierbas.​
En siglos anteriores, lapolentaera el alimento básico de los lombardos: lapolentase podía comer sola o como guarnición en platos de carne, como la famosapolenta e osei. , verduras, como polenta con champiñones, conmanteca de cerdoparapulenta e gras pestà, o con uno de los muchos quesos. Sin embargo, existen muchos condimentos y variantes de la polenta clásica:
Eltochera la base del ritual deltoch e regell, donde una vez consumida lapolentase volvía a poner la olla de cobre al fuego: una vez calentada la olla, el vino tinto Se vertió en su interior clavo, canela y ralladura de limón. Luego se bebía el vino, que ablandaba la "polenta" endurecida en las paredes de la olla.​
La polenta, además de la harina de maíz, podría reutilizarse con sus sobras para crear dulces, como en el caso del fiapòn de Mantua.​​​
El condimento típico que no puede faltar cuando se sirve carne cocida es la mostaza, pero que combina excelentemente con los quesos más sabrosos: las versiones más comunes son la mostaza de Cremona, concerezas,mandarinas,melocotonesyperasinfusionadas en almíbar con aceite de mostaza,​ Mostaza voghera, similar a la cremonese pero menos picante,​ y mostarda mantovana, preparada con peras,manzanas,membrillo, calabaza ymelón.​ Muy extendida también está la mostarda di cipolle (mostaza con cebolla), más parecida a una mermelada por su consistencia, pero siempre preparada con el añadido de esencia de mostaza.
Para acompañar la carne cocida mixta, también están lapeverata, elaborada conalcaparras,anchoas, ajo ypimiento picante, típica de Pavía y Brianza (donde no hay pimiento picante), la salsa derábano picante, hecha con rábano picante yvinagre, y la salsagrattacù, hecha conbayas de escaramujo, vino y azúcar. Otras salsas, en parte compartidas con variantes relativas en todo el norte de Italia, son lasalsa verde(o "bagnetto verde"), hecha deperejil, aceite y anchoas (en comparación con la salsa piamontesa original). versión, en Lombardía también se añade pan duro y yema de huevo), salsa roja, que se obtiene cociendo tomates, pimientos y zanahorias.
Los dulces lombardos más famosos son elpanettoney laColomba di Pasqua, pertenecientes a la tradición pastelera milanesa: ya difundida por toda Italia, el primero es un dulce típicopastel navideñode forma cilíndrica cuya masa se enriquece con pasas y frutas confitadas mientras que el segundo se consume generalmente en época de Pascua, con una masa similar al panettone, pero con forma depalomay cubierto con glaseado y azúcar. Otro dulce milanés típico de las fiestas navideñas, en particular de Nochevieja, es la "carsenza", que se elabora con pasas y manzanas.​
Una versión elaborada, con una masa a medio camino entre elpanettoney elbriochey cubierta con glaseado y granos de azúcar es laveneziana: se consume en la versión grande, del tamaño de un tradicional El panettone, en Navidad, durante el año se consume en porciones "monodosis" del tamaño de un donut. Otros dulces navideños fuera del territorio milanés son labisciolavaltellinese, una hogaza de pan con una masa similar alpanettonecon pasas, y elbossolà bresciano, obtenido mediante tres levaduras sucesivas.
Muy extendidas en toda Lombardía están lasfrittelle, que reciben diferentes nombres según los ingredientes y el método de preparación, así como la zona de origen: muy comunes son lascastañasfrittelle, por la harina utilizada, y las frittelle de manzana, por el ingrediente del relleno.
Otros dulces famosos de la región son el turrón de Cremona (turòon),​ según la leyenda creada por los pasteleros locales para la boda deFrancesco SforzayBianca Maria Visconti, yamaretti di Saronno, galletas crujientes hechas dealmendras,albúminay armelina. Probablemente influenciados por la repostería piamontesa son elbaci di Cremona, similar albacidi damapero con una galleta crujiente hecha de harina de avellana, y elbaci del Signore di Pavia, más aplanado, relleno de mermelada de naranja y medio cubierto de chocolate derretido.​ Entre otras galletas, tenemos lasoffelle di Parona, a veces preparadas con harina de arroz,mostaccini, una galleta cremonese preparada con la adición, entre otras especias, declavo,maza,cilantroyanís estrellado,biscottini di Prosto, una galleta con un alto contenido de mantequilla cocida dos veces al horno típica deValchiavena.
En la zona de la llanura baja, hay una famosa serie de pasteles: latorta delle rosede Mantua, llamada así porque está hecha de varias formas de masa enrollada, elAnello di Monaco, una especie de rosquilla alta hecha de masa leudada cubierta con glaseado, y la tortasbrisolona, una torta hecha de harina amarilla y almendras que es particularmente quebradiza, y su similar tortaLoditortionata, preparado con harina blanca en lugar de amarilla.
FDe Cremona destacan laspongarda, una tarta rellena de frutos secos, y latortabertolina, elaborada con uvas fresas, y finalmente latorta del Paradisode Pavía. La versión dulce del famoso plato de Bérgamo es la "polenta e osei", hecha con polenta dulce cubierta conpasta de almendrasamarilla y decorada con pájaros de chocolate omazapán.
Típicos del oeste de Lombardía son losbrutti e buonideGavirate, dulces elaborados con almendras y avellanas, loschiaro di LunadePaullo, lostorta paesanadeBrianza, hecha degrano de cacao, leche y pan duro, creada para reutilizar el pan que sobra de las comidas. Conharina de maízse preparan elAmor polenta, deVarese, y elpan meino(Pan de mej), una especie de pequeños dulcefocacciaaromatizada conflores de saúco.
Lombardía, gracias a su variedad territorial, tiene uno de los mayores números de productos DOP e IGP, concretamente 34 (updated January 2019): 14 quesos, 10 embutidos y salami, 4 tipos de frutas y verduras, 2 especies de pescado, 2 denominaciones de aceite de oliva y 1 miel.​ La región también cuenta con 250 productos condenominación de origenreconocida por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Silvicultura según la revisión de 2017.​
Lombardía es una de las regiones italianas con mayor tradición de productos lácteos: Lombardía cuenta entre sus quesos con 14D.O.P. productos y 63P.A.T., el número más alto entre las regiones italianas.​
Uno de los quesos más famosos y difundidos de la región es elGrana Padano, producido en la mayor parte de la región excepto enValtellinayComo, es una de las pastas duras más famosas y antiguas. Quesos italianos, utilizados junto con elParmigiano Reggiano, producidos en laprovincia de Mantua, como condimento para primeros platos y rellenos:​ ambos derivan del Granone Lodigiano, el antepasado de todos los quesos Grana italianosGrana (queso), cuyo origen se atribuye a los monjes de laAbadía de Chiaravalleen el sigloXII.
Otro queso famoso de Lombardía, originario de Milán pero hoy producido en casi toda la región, es el Gorgonzola, un queso crudo en dos versiones: uno "dulce", más suave y cremoso, y otro "picante", más compacto y con un sabor más fuerte.​ Otros quesos "panlombardi" son elTaleggio, un queso blando con pasta cruda procedente del valle homónimoTaleggio, Lombardía, y elQuartirolo Lombardo, mientras que el último La denominación DOP en orden cronológico esSilterdeBrescia.
Exclusivamente de las zonas montañosas, especialmente de Valtellina, son el Casera y el Bitto, quesos de textura semiblanda y blanda que se pueden consumir solos o utilizados derretidos como condimento sobre lospizzoccheride Valtellina, o como un plato real como ensciatt. Entre otros quesos DOP de Lombardía podemos mencionar elProvolone Valpadana, Salva Cremasco, Strachitunt, Nostrano Valtrompia, Formai de Mut del Alta Valle Brembana y finalmente Formaggella del Luinese, el único queso de cabra DOP de Lombardía.
StracchinoyRobiolaconsiderados como categorías de quesos: al primer grupo pertenecen Stracchino Bronzone, Stracchino della Valsassina, Stracchino Orobico y Stracchino Tipico;​ Al segundo grupo pertenecen Robiola Bresciana y Robiola della Valsassina..​
Otros quesos lombardos famosos dignos de mención son Agrì di Valtorta, Bagòss,Branzi, caprini Bergamaschi, Casatta di Corteno Golgi, Casolet,Rosa Camuna, Tombea, Semuda, Zincarlin yMascarpone, que se comen solo o utilizado como elemento base de la crema que acompaña alpanettone.​
La difusión histórica de la ganadería en Lombardía ha dado a la región una amplia tradición en embutidos y embutidos. Entre los productos DOP e IGP, existen tres tipos de salami de cerdo: el salami de Brianza, elaborado en las colinas entre Lecco y Milán, el salami de Varzi, elaborado en Oltrepò pavese con carne de cerdo, pimienta y vino, y el salami de Cremona. Más particular es el salami de oca de Mortara, en la tierra de Lomellina, donde es muy común el uso de la oca en la cocina.​
Cada provincia tiene al menos un salami típico, entre los cuales los más famosos son el salami de Milán, el Casalin mantovano y el bastardei de Valchiavenna. También del territorio de Valtellina son labresaola, obtenida del condimento de la carne de vacuno y que se puede ahumar o no, y laslinzega.​
En cuanto a los jamones, podemos mencionar el prosciutto mantovano, de sabor dulce,prosciutto crudodelle Orobie,prosciutto al pepe della Valtellina, andprosciutto d'oca stagionato della Lomellina.​ Además de lamortadelaproducida en toda la región, también está la mortadela de hígado Vin Brulé, originaria de las montañas entreLeccoyValtellina.
El pan típico y común en Milán, pero también en el resto de Lombardía occidental, es larosetta, localmente llamadamichetta, pan soplado (casi vacío por dentro) y con una "tortuga". Forma de concha derivada del molde utilizado para elaborar la masa, consumida tradicionalmente con embutidos, especialmente conmortadela, era la merienda símbolo demagut(albañiles) y trabajadores por su rusticidad. y bajo costo.​
Típicos de la zona de Pavía son, en cambio, el pan duro, cuya masa debe prepararse en tres momentos diferentes a una distancia de algunas horas, y el pan de arroz, común en Lomellina, tierra donde el cultivo del arroz está muy extendido.​ Asimismo, dada la amplia difusión delmaízen la llanura lombarda, en la zona de la baja Lombardía es posible encontrar pan amarillo, preparado con harina de maíz.​
Típico de Valtellina es elpan de centeno, un pan con forma de rosquilla creado con la adición deharina de centeno, mientras que originario deLivignoes elpan carcent, un pan con forma de rosquilla con Se añadennabosa la masa ypan da cool, hogazas de pan concalostroañadido a la masa.​​
Recientemente elegido como pan típico de Bérgamo es elGaribalda, una hogaza de pan hecha de una mezcla de harina de sémola, harina integral, harina de trigo sarraceno y harina de maíz. Típico de la ciudad deVirgilioes elpane mantovanoomantovanina, un pan de masa dura que se crea enrollando la masa, lo que creará los típicos rizos en los extremos de la pan una vez horneado.
El cultivo de la vid se remonta al Neolítico, como lo atestigua el hallazgo desemillas de uvaen sitios arqueológicos del mismo período, sin embargo las primeras fuentes confiables sobre la producción de vino se remontan al sigloIa. C. en el que se describen los vinos de Oltrepò Pavese y los "vinosréticos" producidos en la zona del lago de Como.
Las provincias lombardas cuentan con 5 DOCG, 22 DOC y 15 IGT: el 60% de la producción regional de vino está bajo las denominaciones DOC y DOCG, es decir aproximadamente el doble de la media nacional.​
Las zonas de producción de vino más famosas sonOltrepòPavese, en la provincia de Pavía,Franciacorta, una zona montañosa al sur dellago Iseo,​ la zonamorénicaalrededor dellago de Garda, y Valtellina, donde se cultivan vinos en las típicas terrazas que permiten el cultivo en terrenos montañosos muy empinados y una mayor insolación para los viñedos.​​
Los vinos DOC famosos de la región son Buttafuoco,Bonarday Sangue di Giuda, vino tinto dulce no passito, de Oltrepò Pavese,CurtefrancayCellatica, de Franciacorta, Valtenesi, Garda Bresciano y Lugana del área de Garda, Rosso di Valtellina y Lambrusco Mantovano.
Por último, cabe mencionar los vinos de la provincia de Bérgamo, como Terre del Colleoni y Valcalepio; Vinos IGT de Terre Lariane, producidos en algunas zonas de las provincias de Lecco y Como, y el único vino DOC producido en la provincia de Milán,San Colombano.
En las colinas deBrianza, especialmente en la zona de Lecco, todavía hay muchos grandes viñedos que producen vinos muy apreciados en la zona, como el Pincianel y el Nustranel.
Hasta la segunda mitad del sigloXIX, el Alto Milanese fue también una zona vinícola.​​ La historia de la viticultura en la zona del Alto Milanese tiene sus raíces en laÉpoca romana. En esta zona se producían algunos vinos de renombre, entre ellos Colli di Sant'Erasmo, Santana y Clintù.​
Aunque Lombardía está fuera de la tradición de cultivo, el cultivo de olivos y la producción deaceite de olivaestá atestiguado desde la Edad Media en los lagos de Lombardía, donde el efecto de las grandes cuencas hidrográficas mitiga el clima y protege las plantas de los fuertes cambios de temperatura propios del resto de la región: en total en la región hay más de 1600 hectáreas de terreno plantadas de olivos, la mayoría de ellas dedicadas a la producción de aceitunas para almazaras.
El territorio de Lombardía tiene dos denominaciones de origen protegidas:
Ambas producciones presentan en general una baja productividad con aceites de baja acidez, sabor delicado y particularmente valiosos.​
La producción degrappaestá muy extendida en todos los territorios vitivinícolas, especialmente en laprovincia de Bresciay en laprovincia de Sondrio: en particular,Valchiavennaestaba, antes de la apertura de la Túnel Sempione, uno de los lugares de producción de grappa más famosos de Italia.
Los productores locales de grappa ("grapat de la Val di Giust") se vieron obligados a emigrar debido a la crisis en Valchiavenna, privados de su histórico tráfico de personas y mercancías debido a la competencia delSimplon Pass: algunos de Las principales familias de productores de grappa de todo el norte de Italia son originarias de Valchiavenna, entre ellas los Ghelfi, los Vener, los Levi y los Francoli. A diferencia de la grappa, se destilan las gotas imperiales, un destilado de hierbas producido por los monjes de la Certosa de Pavía.
En cuanto a los licores típicos, los más famosos son elBraulio (licor), un licor de Valtellina obtenido mediante infusión de hierbas de montaña, ellicor de amaretto, elaborado con almendras y hierbas cuyo origen se remonta que se remonta al sigloXVI, yFernet Branca, un licor con un característico sabor amargo elaborado en el centro de Milán en la fábrica original, en el momento de su fundación en las afueras de la ciudad. Otros licores son elVespetròdeCanzo, elaborado concilantro, anís y piel de naranja, losamargos de Ramazzotticreado en una tienda del centro de Milán por el farmacéutico del mismo nombre, Acqua di tutto cedro, producido enSalò, ynocino.
Los restantes destilados y licores de los grandes grupos industriales son: elGrupo Campari, creador delAperol, Illva de Saronno, para la producción del ruibarbo Zucca así como del famosoamaretto, y Destilería Fratelli Branca.
Un famoso aperitivo lombardo es el pirlo, que se elabora con vino blanco tranquilo y campari. Tiene orígenes en Brescia y es similar en concepto al más conocidospritz, que tiene orígenes en Veneto. La moda delhappy hourtambién ha introducido para pirlo el uso de Aperol (mucho menos alcohólico y complejo) en lugar de Campari. El pirlo se sirve en un vaso con pie alto y forma típica de globo.​