Капуста огородная

Капу́ста огоро́дная(лат.Brássica olerácea) —одомашненноеболее 3500 лет назаддвулетнее растениеродаКапуста(Brassica) семействаКапустные (Крестоцветные), важная сельскохозяйственная культура, популярное овощное и декоративное растение. Сортогруппы капусты огородной включаютбело-икраснокочанную,цветную,савойскую,брюссельскуюкапусту,романеско,кольраби,брокколи, а также бескочанные формы —кале, декоративную и другие.
Слово впервые было упомянуто в берестяной грамоте№ 1159XIV века, где под «городу и капусту», по всей видимости, понимается надел земли (огород), где выращивали капусту. Существует ряд более поздних грамот, где капуста упоминается какгрядаземли, где сажают капусту («да гряда капуста садити»).
Слово являетсяобщеславянским. По одному из предположений, оно происходит отлатинскогоcaputium«кочан капусты» (отcaput— «голова»). Не вполне ясно, однако, из какого именно языка оно пришло в русский.
По настоящее время в литературе приводится неоднозначная информация касательно происхождения капусты огородной. Прежде всего это связано с трудностями в определении предка (или нескольких предков) ввиду большого количества дикорастущих видов, имеющих схожий набор хромосом (хромосомное число2n=18, т. н. «С-геном») и образующих фертильное потомство при скрещивании, включаяBrassica bourgeaui,B. cretica,B. hilarionis,B. incana,B. insularis,B. macrocarpa,B. montana,B. rupestrisиB. villosa. Помимо этого не до конца ясно таксономическое положение сорных растений, схожих с дикорастущими видами капусты, произрастающих вдоль атлантического побережья западной Европы (Англия,Франция,Испания), которые атрибутируются какB. sylvestrisилиB. oleraceavar.sylvestris— некоторые исследователи полагали их предком капусты огородной, другие — ее потомком, повторно одичавшими популяциями этого вида.
Как следствие, различные мнения существуют и относительно географических центров происхождения капусты огородной. Так знаменитый швейцарский ботаникА. Декандольв середине XIX века полагал что исходный ареал охватывает как атлантическую Европу, так и еёсредиземноморский регион. Столетие спустя советский ботаник-систематик и соратницаН. И. ВавиловаЕвгения Николаевна Синскаяуказывала на «происхождение и распространение капусты огородной в диком состоянии — Средиземноморская область (по морским берегам)», аналогичная точка зрения в качестве оригинальной теории сформулирована в докторской диссертации Лоренцо Маджони «Одомашнивание Brassica oleracea L.» (2015 год), где на основании анализа многочисленных исторических, лингвистических, полевых и генетических данных обосновывается теория происхождения вида из Средиземноморского региона, егоодомашниваниятам и последующего вторичногоодичанияв Атлантической Европе. Т. Ходжкин в издании «Эволюция сельскохозяйственных растений» 1995 года допускал обратное и утверждал, что одомашнивание капусты огородной началось с дикорастущих популяций в Англии, а затем ранние формы были интродуцированы в Средиземноморском регионе, где происходила их дальнейшая селекция. Менее популярны теории, полагающие центрами происхождения географически малые регионы, но с существенным разнообразием дикорастущих видов, как например, о.Сицилияили дажеКолхидская низменностьГрузии.
Использование самых современных методов изучения эволюционной и популяционнойгеномики, моделирование экологических ниш, анализ археологических и литературных источников, позволили международной группе ученых в 2021 году сделать заключение, что наиболее вероятным и единственным предком вида Капуста огородная являетсяКапуста критская(Brassica cretica) с природным ареалом ввосточной части средиземноморского регионаЕвропы, охватывающим о.Крит, побережьеГрециииЭгейские острова.
Подтвержденные археологические данные указывают на то, что одомашнивание капусты огородной началось более 3 500 лет назад, в серединеБронзового Века. К этому периоду относится самая ранняя находка семян в поселении древнего человека 1600—1400 годов дон. э.в южныхАльпах(Австрия, Friaga в районе коммуныБартоломеберг), где были обнаружены три окаменевших семечка растения. Чуть меньший возраст имеют семена, найденные в керамических сосудах в северо-западнойСирии(древняя территория городаДжабла), возраст которых определен методомрадиоуглеродного датированияоколо 1300—1200 лет до н. э. Предположительно это могла быть капуста критская, так как семена этих видов очень схожи. Еще более поздние экземпляры были обнаружены вГермании(позднийЖелезный век, 450—100 лет до н. э.), затем вЕгиптеиИталии(временаРимской империи, I—IV века н. э.) Кроме семян археологи идентифицировалилипидывоскового налета листьев капусты огородной накерамических черепкахв римском поселении в районе английского городкаРондз, датированные XII—XIII веком н. э. По всей видимости это были остатки вареных или бланшированных листьев.
Первые литературные источники, в которых встречается капуста огородная, относятся к VI веку до нашей эры. Древнегреческий поэтГиппонактв одном из своих стихов упоминал «семилистную капусту», возможно, как символ клятвы или приношения богам. Через полтора столетияГиппократактивно пропагандировал капусту в медицинских целях, о чем писал в своих трудах «О женских болезнях» («De morbis mulierum») и «О женской природе» («De natura muliebri»), а «отец ботаники»Теофрастна рубеже IV—III веков до н. э. вHistoria plantarumописывал уже три разновидности капусты — две культурные, c курчавыми и с гладкими листьями, и дикорастущую с горьким вкусом, разветвленным стеблем и многочисленными небольшими округлыми листьями (скорее всего К. критская). Все формы, известные до нашей эры, относятся к листовой бескочанной капусте и использовались как в пищу, так и на корм скоту.
В I веке н. э. появляются первые свидетельства разделения капусты огородной на различные сортогруппы. В этот периодПлиний Старшийперечислял как минимум 10 разновидностей в дополнение к известным ранее, в числе которых уже были протокочанные формыCumanumиLacuturnenseс «крупным венцом листьев, собранных в шар» (capite patulum … capite praegrandes … in orbem conlecti), растения с длинными и мясистыми листьями (in latitudinem torosi), предки брюссельской капустыAricinumс характерными побегами в каждой пазухе листа (sub omnibus paene foliis fruticat cauliculis peculiaribus), а также капустаPompeianumс стеблем, тонким у корня и более толстым в верхней части (caule ab radice tenui, intra folia crassescit), предшественница кормовых стеблемозговых сортов (Marrow-stem kale). Самое раннее указание на капусту кольраби датируется 770—800 годами н. э. — вкапитулярииКарла Великогопредписывается выращивать в огородахcaulos(капуста кале) иravacaulos— разновидность кале с разрастающимися стеблями, напоминающими турнепс. В текстах аббатисы немецкого монастыряХильдегарды БингенскойXII века н. э. уже практически однозначно указывается на выращивание монахинями белокочанной и краснокочанной капусты, также как и в наиболее значимом средневековом трактате арабского средневековья «Книга сельского хозяйства» арабского ученогоИбн аль-Аввама, где помимо белокочанного «христианского овоща» (bakalato-l-ansar) описаны две «сирийские капусты»qunnabit, которые по всей видимости являются брокколи и цветной капустой. На выращивание савойской капусты (под названиемromanos) указывается французским врачом и ботаникомЖаном Рюэлемв своей книгеDe natura stirpium1536 года.
Дикорастущая форма —многолетниеилидвулетние растения, в более позднем возрасте с одревесневающим стеблем и обычно также одревесневающими побегами.Стебельвысокий, облиственный.
Листьяголые, серо- или сизовато-зелёные, плотные полукожистые или травянистые нежные, но достаточно толстые. Нижние листья очень крупные, лировидно-перисто-рассечённые, сближенные, с выдающимися жилками,черешчатые, собраны в прикорневуюрозетку, плотно прилегая друг к другу, образуюткочанвокруг стебля (кочерыжки).Верхниелистья сидячие, продолговатые. Стеблевые листья более-менее стеблеобъемлющие.
Цветкикрупные в многоцветковойкисти,дихогамные (протерандрические)— пыльники обычно открываются на один или несколько дней раньше готовности пестика к оплодотворению.Чашелистикиитычинкистоячие.Венчикбледно-жёлтый, реже белый.
Стручкиочень крупные, до 10 см длиной, отклонённые. Носик толстый, туповатый, короткий, 4—6 мм, реже 15 мм длиной.Семенаобычно расположены в один ряд, чередуются по сторонам перегородки, крупные, тёмно-бурые, около 2(3,5) мм длиной, шаровидные, слабо ячеистые.
Дикие и повторно одичавшие формы произрастают в средиземноморском (северные берегаСредиземного моряоколоНиццы,ГенуииЛукки) и атлантическом (по побережью южнойАнглиииИрландии, северо-западнойФранции, наГельголанде, вДании) регионах Европы.Культурные разновидности выращиваются на всех континентах, за исключением Антарктиды.
В природе растения являютсяхазмофитами, приспособленными к обитанию в расщелинах скал или на выходах каменистых пород, растут на вертикальных утесах морского побережья, часто на известняках. Самая высотная популяция зарегистрирована на высоте 1400 метров над уровнем моря в Италии. Реже встречаются на более плодородных склонах, среди кустарниковых зарослей или на заброшенных участках какрудералы, где уступают более агрессивной конкурирующей флоре и активно поедаются скотом.
Brassica oleraceaL., 1753, Sp. Pl. : 667
ВидКапуста огороднаяотносится к родуКапустасемействаКапустные(Brassicaceae) порядкаКапустоцветные(Brassicales). Кладограмма в соответствии сСистемой APG IVпо состоянию на июнь 2023 года:
Всовременной систематикенаблюдается тенденция к минимизации выделения самостоятельных внутривидовых таксонов (подвиды,разновидностии т. п.) и включение их вместо этого всинонимикуосновного вида. По этой причине вместо многочисленных ботанических форм капусты огородной, которые встречаются в более ранних классификациях, в настоящее время используютсясортогруппыилисортотипыкультиваров, объединяющие схожие по тем или иным характеристикам сорта.
Сахара́, минеральные соли (сера,кальций,калий,фосфор),клетчатка,жиры,лактаза,липаза,протеазаи другиеферменты,фитонциды,витамин А,витамин В1,витамин С,витамин P,витамин К,витамин В6,витамин Uи другиевитамины.
В свежей белокочанной капусте содержится столько жевитамина С, сколько вапельсинахилимонах, вбрюссельскойицветной— в 1,5—2 раза больше. Капуста отличается высоким содержаниемвитамина P, уступая среди огородных культур лишьпетрушкеишпинату.
Капуста принадлежит к числу важнейшиховощных растений. Она введена в культуру, по-видимому, в доисторические времена. Археологические раскопки свидетельствуют о том, что капусту люди стали использовать со времён каменного и бронзового веков. Возделывали капусту древние египтяне, а позднее освоили технологию её выращиваниядревние грекииримляне, им было известно всего от 3 до 10сортовкапусты. Капуста служила для эллинов символом трезвости, её считали активным средством против опьянения. «Съешь капусту перед питьём — не опьянеешь, съешь после — разгонишь хмель», — говорили греки. Древнегреческий философ и математикПифагорвесьма ценил лечебные свойства капусты и занимался её селекцией. Южные племенаславянвпервые узнали о капусте от греко-римских колонистов, живших в районахПричерноморья. Со временем познакомились с этой овощной культурой и на Руси.
Альфонс Декандольв 1822 году различал до тридцати сортов капусты, а сейчас таковых насчитываются сотни. Капуста огородная возделывается как однолетнее растение на огородах по всему свету, за исключением крайних северных районов ипустынь. Каккультурное пищевое растениераспространена во всех странах сумеренным климатом. Культура капусты огородной в холодное время года или в горах возможна и всубтропиках.
Пищевое значение капусты обусловливается её составом, который разнится в зависимости от сорта:азотистыхвеществ 1,27—3,78 %,жиров0,16—0,67 % иуглеводов5,25—8,56 %
Пищевая ценность на 100 г 24ККал.
Вегетационный периоду ранних сортов 70-130 дней, у средних сортов 125—175 дней, у поздних сортов 153—245 дней.
В качествелекарственного сырьяиспользуют листья капусты огородной (лат.Folium Brassicae oleraceae). Они содержат комплексвитаминов, в том числевитамин C(до 70 мг%) и другие;каротин,полисахариды,белки, тиогликозид глюкобрассидин; богаты минеральными солями.
Лечебные свойства капусты были известны ещёдревним римлянам. В научную медицину капуста огородная была введена после обнаружения противоязвенного фактора, названноговитамином U. Сок из листьев рекомендован для леченияязвенной болезни желудкаидвенадцатиперстной кишки,гастритовиколитов. Капуста содержит небольшое количествосульфорафана, обладающего противораковым и антибактериальным эффектами.
В народной медицине свежий капустный сок издавна используют для заживления гноящихся ран и язв, при пониженной кислотности, а также пригастритах, болезнях печени. Кроме того, листья капусты способствуют выведению из организмахолестерина. Капустный сок снижает содержание сахара в крови, усиливает выделение излишней жидкости из организма и весьма эффективен в борьбе сзапорами.
При острыхэнтероколитах, повышеннойперистальтикекишечника, при склонности кспазмамкишечника ижёлчных путейупотреблять в пищу капусту не рекомендуется, так как, раздражая слизистую кишечника и желудка, капуста может усилить спазмы и вызвать болевые ощущения.
Капуста — ценныйдиетический продукт, рекомендуемый больнымподагрой,жёлчнокаменной болезнью,атеросклерозом, при избыточной массе тела.
Сок капусты —косметическоесредство. Он обладает омолаживающим эффектом, поэтому его используют для ополаскивания лица и приготовления различныхкосметических масок.
Капуста огородная является также популярным садовым растением.Декоративные сорта(классифицируемые как капуста огородная, разновидность безголовчатая,Brassica oleraceavar.acephala) используются в странах ссубтропическим климатомкак растения для осенних и зимнихклумб; в странах сумеренным климатом— для осенних клумб. Декоративные сорта ведут своё происхождение изЯпонии, где впервые оценили декоративные свойства капусты. В конце сезона, когда в садах становится мало цветущих растений, декоративная капуста является незаменимым растением для украшения клумб. Выведено множествосортовс яркой расцветкой, преимущественно — с зелёной окраской наружных листьев и белой или красно-пурпурной окраской неплотной головки в центре. Встречаются иные комбинации цветов: края листьев ярко окрашены, а середина листа сохраняет зелёный цвет. Листья могут быть цельными и плоскими, но также бахромчатыми по краю или перисторассечёнными. Растения формируют красивую розетку, напоминающую по форме раскрывающийся цветок. Особенностью декоративных сортов капусты является то, что наиболее интенсивную окраску растения приобретают при температуре ниже +10 °C.
У разных народов с белокочанной капустой связано немало традиций. На Руси бытовала традиция коллективной заготовки капусты на зиму. Рубили её после 27 сентября, сразу после православного праздникаВоздвижения Креста Господня. В эту пору начиналась череда весёлых осенних гуляний —капустниковили капустниц, которые длились две недели.
Со временем понятие «капустник» закрепилось за самодеятельными театральными представлениями. Они устраиваются в школах, вузах, театрах, на предприятиях. На основе формы капустника строятся некоторые выступления командКВН.
Как правило, капусту выращивают рассадным способом, в особенности ранниесорта. Так, в восточной части Европы семена для рассады капусты начинают высевать уже с конца января. Готовую рассаду высаживают в открытыйгрунтодновременно с севом раннихзерновых(для ранних сортов капусты) со второй половины марта до начала апреля. Урожай капусты собирают избирательно, по мере того как головки растений становятся твёрдыми и достигают спелого нормального размера (около 1 кг). При оптимальных условиях окружающей среды и наличии необходимыхудобрений(аммиачной селитры и других) можно получить дополнительный, второй урожай капусты. Чтобы добиться этого, нужно сразу после уборки первого урожая вноситьазотные удобренияиз расчёта 25 г аммиачной селитры на 15 растений. В пучках листьев следует оставить по несколько проросших почек, а остальные удалить.
Поздние сорта огородной капусты можно выращивать безрассадным способом, при этом, чтобы получить хорошие и выровненные всходы, гнёзда с семенами необходимо мульчироватьперегноем, закрывать полиэтиленовой плёнкой и т. д. Если этого не сделать, то даже при кратковременной засухе ростки могут не взойти.
Для уборки капусты применяюткапустоуборочные комбайны, например, в СССР применялся комбайнМСК-1.
Капустная тля,крестоцветные блошки,капустный долгоносик,весенняяилетняя капустные мухи,капустная совка,репнаяикапустная белянки,рапсовый пилильщик,рапсовый клоп.