Jujubier commun

Ziziphus jujuba
LeJujubier commun(Ziziphus jujuba) est une espèce de plantes à fleurs de la famille desRhamnaceae. C'est unarbusteépineux originaire deChineet répandu dans les régionsméditerranéennes, dont lefruitcomestible, lejujube, est un peu oublié en Occident. Il est encore cultivé, surtout enExtrême-Orient, où il en existe de nombreuses variétés.
Nom rejeté :Ziziphus zizyphusH. Karst.
C'est unarbreouarbustede 6 à 10mde haut à rameaux épineux (mais il existe des variétés inermes).
Lesfeuillescaduques sont oblongues, finement dentées, à stipules épineuses. Elles jaunissent en automne. Les racines s'enfoncent en profondeur dans le sol.
Lesfleurspetites, jaunâtres, apparaissent à l'aisselle des feuilles.
Lefruit, ovoïde, est unedrupe, d'abord jaune puis rouge à maturité, contenant unnoyaudur, elliptique. La pulpe est sucrée, gélatineuse, à saveur fade.
Les jujubes, riches envitaminesAetC, entrent dans diverses préparations médicinales.
Les francophones de l'océan Indiennomment ce jujubier pomme malcadi, pomme surette, petit pomme gingeolier, ou dindoulier.
Au Maroc, les Berbères du Moyen-Atlas le nomment azoggar et les arabes le nomment zefzouf.
En Albanie il est appelé kimça (prononcé kimtcha).
Le jujubier a été domestiqué en Asie du Sud vers 9000av. J.-C.Plus de 400cultivarsont été sélectionnés.
L'arbre tolère une large gamme de températures et de précipitations, bien qu'il nécessite des étés chauds et suffisamment d'eau pour une fructification acceptable. Contrairement à la plupart des autres espèces du genre, il tolère des hivers assez froids, des températures jusqu'à environ -15 °C. Cela permet au jujubier de croître dans des habitats montagneux ou désertiques, à condition qu’il ait accès à de l’eau souterraine pendant l’été. Le jujubier,Z. jujuba,pousse dans les régions les plus froides de l'Asie. Au moins cinq autres espèces deZiziphussont largement répandues dans les climats tempérés et les déserts chauds d’Asie et d’Afrique.
Il est conseillé de laver les fruits et de les stratifier immédiatement, pour les semer au printemps sous abris. Les jeunes plants craignent le gel, mais la plante devenue un petit arbre est rustique à Vienne.
Le jujubier est uneplante mellifère. Unmielde jujube est produit au Yemen, dans les montagnes de l'Atlas au Maroc ainsi qu'à Madagascar.
À Madagascar, les jujubes poussent abondamment dans la moitié ouest de l'île, du nord au sud. Il est largement consommé frais ou séché. Les gens l'utilisent aussi pour faire de laconfiture. Leszébusen liberté en consomment également et ses graines se développent facilement dans les excréments de zébu. C'est une espèce envahissante qui menace principalement les zones protégées.
En Europe centrale, il est considéré comme ornemental.
Les fruits fraîchement récoltés, ainsi que les fruits séchés confits, sont souvent consommés en collation ou avec du café. Les jujubes fumés sont consommés au Vietnam. La Chine et la Corée produisent un sirop de thé sucré contenant des jujubes dans des bocaux en verre et du thé de jujubes en conserve ou du thé de jujubes sous forme de sachets de thé. Dans une moindre mesure, les fruits du jujubier sont transformés en jus et en vinaigre de jujube (appelés en chinois醋,cù, « vinaigre » ou红枣,hóngzǎo, « date rouge »). Ils sont utilisés pour faire des cornichons (bengali:আচার;ācāra) au Bengale occidental et au Bangladesh. En Chine, un vin à base de fruit de jujube est appeléhong zao jiu(红枣酒,hóngzǎo jiǔ).
Parfois, on conserve les morceaux de jujubes en les stockant dans un bocal rempli debaijiu(liqueur chinoise), ce qui leur permet de rester frais longtemps, surtout en hiver. Ces jujubes sont appelésjiu zao(酒枣,jiǔzǎo, « jujube alcoolisé »). Le fruit est également un ingrédient important dans une grande variété de spécialités chinoises (par exemple, lejing gao(京糕,jīng gāo, « gâteau de Pékin »), ungâteau de rizcuit à la vapeur).
Les fruits séchés sont utilisés dans les desserts en Chine et au Vietnam, tels que leching bo leung, une boisson froide qui comprend les graines séchées de jujubes, delonganes, d'algues fraîches, d'orge et de lotus.
En Corée, les jujubes sont appelésdaechu(coréen:대추, dérivé de大棗; lit. :grande jujube) et sont utilisés dans les thésdaechucha(coréen:대추차, lit. thé de jujube) et lesamgyetang(삼계탕;蔘鷄湯), variante coréenne de lasoupe de Poule soiechinoise, soupe médicinaletaoïste.
EnCroatie, en particulier enDalmatie, les jujubes sont utilisés dans les marmelades, lesjus de fruitset lerakija(eau-de-vie de fruits).
Lors de sa visite à Médina, l'explorateur anglais duXIXsiècle, Sir Richard Burton, a observé que la variété locale de jujubier était largement consommée. Il décrit son goût "comme une mauvaise prune, une cerise impénitente et une pomme fade." Il donne les noms locaux de trois variétés: "hindi (indien), baladi (natif), tamri (daté)".
Dans la cuisine persane, les drupes séchées sont appeléesannab, tandis qu'enAzerbaïdjanvoisin, elles sont généralement consommées en collation et sont appeléesinnab. La confusion dans le nom commun est apparemment répandue. L'innabestZ. jujuba: le nom localbern'est pas utilisé pourinnab.Berest plutôt utilisé pour trois autres espèces cultivées ou sauvages, par exempleZ. spina-christi,Z. mauritianaetZ. nummulariadans certaines régions de l'Inde et est consommé à la fois frais et séché. Le nom arabesidrest utilisé pour les espèces deZiziphusautres queZ. jujuba.
Traditionnellement en Inde, le fruit est séché au soleil et les noix dures sont enlevées. Ensuite, il est pilonné avec dutamarin, des piments rouges et du sel. Dans certaines régions de l’État indien duTamil Nadu, les fruits frais entiers sont broyés avec les ingrédients ci-dessus et séchés au soleil pour donner des gâteaux appelésilanthaivadai(parfois écrit Elantha Vadai) ou entelugu:regi vadiyalu. Il est également couramment consommé comme collation.
Dans le nord et le nord-est de l'Inde, les fruits sont mangés frais avec du sel et des flocons de piment mais également conservés sous forme de bonbons, de confitures ou de cornichons à l'huile et aux épices.
L'Italie a un sirop d'alcool appelébrodo di giuggiole.
AuSénégal, le jujubier s'appelleSii demenwolofet le fruit sert de collation. Le fruit est transformé en pâte séchée utilisée par les écoliers.
Le bonbon de type Nounours en gomme appeléjujubesau Canada contenait à l'origine du jus de jujube mais on utilise maintenant d'autres arômes.
Le fruit et ses graines sont utilisés dans lamédecine traditionnellechinoise et coréenne, où ils sont censés soulager le stress  et traditionnellement à des fins antifongiques, antibactériennes, anti-ulcéreuses, anti-inflammatoires et la sédation antispastique, antifertilité / contraception, hypotenseur et antinéphritique, cardiotonique, antioxydant, immunostimulant et propriétés cicatrisantes. Il esttrès utiliséenmédecine Kampo.
Laziziphine, un composé des feuilles du jujubier, supprime la capacité à percevoir un goût sucré.