Tortilla de harina de trigo

EnMéxicoyCentroamérica, unatortilla de harinaotortilla de trigo​ es un pan aplanado deharina de trigo, conmantecaomantequillay sinlevadura. Forma parte del repertorio alimenticio diario en el norte del país, a diferencia del centro y el sur, donde se acostumbra más lastortillas de maíz. A pesar de esto, las tortillas de harina son consumidas en todo el territorio mexicano, comúnmente, en la regiones donde se acostumbra comer tortillas demaíz, las tortillas de harina son utilizadas para prepararquesadillas. La tortilla de harina no solo se consume enMéxicoyEstados Unidossino a lo largo de muchos otros países, sobre todo los países centroamericanos.
Un tipo similar, latortilla de maízestaba presente antes de la llegada de loseuropeosaAmérica, y fue llamadatortilladebido a su forma, semejante a otras tortas de harina que se hacían enEspaña. El nombre de tortilla para la depatatayhuevoviene también de la forma, y no tiene nada que ver con los ingredientes.
El origen de las tortillas de harina de trigo se encuentra enEspaña, en específico en el periodo de laconquista árabe de la península ibérica. Durante este periodo la sociedad ibérica se vio bastante influenciada por la cultura, lengua y cocina de los pueblos musulmanes. De esta manera elrghaifo tortilla se volvió parte de la gastronomía de la península. Posteriormente cuando los españoles llegaron a América, en especialJuan Garridollevaron consigo la receta de las tortillas que consistían en agua, harina y aceite como se puede consultar en recetarios del periodoandalusí.​Mientras que en España las tortillas dejaron de consumirse, en América siguen formando parte de la dieta de varias regiones, en específico el Norte de México, El Salvador, Honduras (con lasBaleadas), y el Sur de Estados Unidos.
EnMéxicola tortilla de harina se emplea en distintos platillos y se emplea de distintas maneras, usualmente, las podemos conocer enburritos,Dobladas,quesadillas,sincronizadas,gorditasotacos. Las tortillas de harina de trigo en el estado deSinaloason de undiámetromucho más grande, pero las de mayor tamaño son las llamadas de "agua" ya que no llevanmanteca. Popularmente se les llaman "sobaqueras" en el estado deSonorade donde son originarias y típicas. De allí que algunos pueblos les llamen sábanas.
Las tortillas deBaja Californiautilizanmantecaysalpara su masa mientras que algunas personas añadenrequesóna la masa dándole un toque rico y especial a la tortilla. En Estados Unidos son famosas lasChimichangasy losburritos, de origen sonorense y chihuahense respectivamente, que utilizan este tipo de tortillas, pero con las tradiciones gastronómicas de los estados del sureste, en especialTexasyNuevo México, dandoles un cambio a estos platillos respecto a los originales.
El uso gastronómico de la tortilla de harina se extiende alrededor de muchos estados de la república, tradicionalmente de los estados norteños. Su uso va desde la preparación de distintos tipos detacos, popularmente decarne asada. También se emplea en la elaboración de otro tipo de platillos, comoquesadillas,burritos,chimichangas,sincronizadas, entre otros. Es un alimento importante en la dieta de millones de mexicanos en el norte de la república  y el uso que se le da no solo se limita a los anteriores, ya que es un acompañante en diversas comidas típicas que se preparan tradicionalmente en la región.