Tourtière (plat)

Latourtièreest unetarte à la viandeissue des cuisinescanadienneetquébécoise, composée deporc,veauoubœufen cube et depommes de terre. Du gibier est parfois utilisé. Une partie traditionnelle du repas duréveillon de Noëlet duréveillon du nouvel anauQuébec. Elle est également populaire auNouveau-Brunswick, et est vendue dans lesépiceriesdu reste duCanadatoute l'année.
La tourtière n'est pas exclusive auQuébec, bien qu'elle y soit associée. Il s'agit d'un plat traditionnel.
C'est un platquébécoisservi par des générations de familles canadiennes-françaises à travers leCanadaet les régions limitrophes desÉtats-Unis. Dans la région de laNouvelle-Angleterredes États-Unis, en particulier dans leMaine, leRhode Island, leVermont, leNew Hampshireet leMassachusetts(par exemple,ChicopeeetAttleboro), les immigrants du Québec de la fin duXIXet du début duXXsiècleont introduit ce plat.
Il n'y a pas une seule garniture utilisée de manière correcte ; la viande dépend de ce qui est disponible dans la région. Dans les régions côtières, dupoissoncomme lesaumonest couramment utilisé, tandis que le porc, le bœuf, lelapinet le gibier sont souvent inclus dans les terres. Le nom dérive du récipient dans lequel il était cuit à l'origine, unetourtière.
Latourtière du Saguenayest devenue le plat traditionnel et emblématique de la région duSaguenay–Lac-Saint-Jean, au Québec, depuis laSeconde Guerre mondiale, et elle a subi plusieurs métamorphoses.
AuXVIIIsiècle, lecipailledevient populaire auprès des colonsfrançaisetbritanniques, et il semble être « l'ancêtre direct de la tourtière du Lac-Saint-Jean. »
La tourtière a été qualifiée d'« exemple » de « cuisine sous l'occupation », une nourriture française par le biais des Britanniques, qui ont prisQuébecen1759.
Les tourtières de la région duSaguenay–Lac-Saint-Jeanet de l'Est-du-Québecsont destourtes à la viandeà cuisson lente et profonde, faites à base depommes de terreset de diversesviandes(incluant souvent dugibier) coupées en petits cubes.
Ailleurs auQuébecet dans le reste duCanada, cette variété de tourtière est parfois appelée, en français et en anglais,tourtière du Lac-Saint-Jean, ou tourtière saguenéenne, pour la distinguer des variétés de tourtière avecviande hachée. Au Saguenay–Lac-Saint-Jean, cependant, les variétés de tourtière à la viande hachée sont généralement appelées «pâté à la viande», tandis que le nom « tourtière » est réservé exclusivement à leur variété locale.
La tourtière deMontréalest faite uniquement avec duporcfinement haché (ce qui peut être difficile à trouver car la viande est souvent hachée trop grossièrement ailleurs). On ajoute de l'eauà la viande après l'avoir fait dorer, et lacannelleet lesclous de giroflelui donnent une saveur particulière. Beaucoup de gens utilisent le ketchup comme condiment, mais la tourtière est aussi souvent consommée avec dusirop d'érableou de lamélasse, ou des conserves d'airelles.
Bien qu'elle soit moins populaire que la tourtière originale et que la tourtière duLac-Saint-Jean, cette version peut être trouvée couramment dans tout le Canada et ses environs.
La tourtière fait partie intégrante des repas de fête desCanadiens françaisdeSaint-Boniface, ainsi que des régions ruralesfrancophonesduManitoba. La viande brunie est assaisonnée avec des combinaisons variables desarriette, demuscade, de clous de girofle, de cannelle, desel au céleri, demoutarde sèche, deselet depoivre.
La tourtièreacadienne, oupâté à la viande, est un pâté de porc qui peut aussi contenir dupoulet, dulièvreet dubœuf. Le pâté à la viande varie d'une région à l'autre auNouveau-Brunswick, enNouvelle-Écosseet à l'Île-du-Prince-Édouard. ÀPetit-RocheretCampbellton, le plat est préparé dans de petites assiettes à tarte et connu sous le nom de « petits cochons ».