Метт

Метт(н.-нем.Mett, такжеха́ккепетер(нем.Hackepeter),тюрингенский фарш(нем.Thüringer Gehacktes)) — сырой приправленный специямисвинойфарш, в Германиибутербродная пастадля приготовления бутербродов на завтрак или назакускунафуршете. Меттом может называться только свиной фарш, фарш из говядины, баранины или смешанный фарш называется «хакфляйш» (нем.Hackfleisch).
Свиной фарш высшего качества без сала с добавлением соли,репчатого лука,тминаичёрного перцаупотребляется сырым в день приготовления. В Германии считается, что жирность метта не должна превышать 35 %. Для того чтобы получить фарш лучшей консистенции, свинина перерабатывается в полузамороженном состоянии и, по правилам обработки, температура не должна превышать 2°С. Использование льда для охлаждения запрещено. Потребление сырого мяса, в особенности рубленого, несёт опасность заражения патогенными бактериями, в частностииерсиниями,сальмонеллами,кишечной палочкой,кампилобактериями,листериями, а такжепаразитамии вирусами, но несмотря на это, немцы приучаются есть сырой фарш с раннего детства.
Немецкое словоMettпроисходит отдревнесаксонскогоmeti— «мясо» и оно использовалось внижненемецком языке. Название «хаккепетер» для обозначения приправленного свиного фарша впервые появилось в 1903 году в берлинской гостинице «Мартин» на улице Ландсбергери употребляется преимущественно вВосточнойиСеверной ГерманиииБерлине. По мнениюВольфганга Херлеса, употребление в пищу именно сырой свинины, а не говядины, как, например, втатарском бифштексе, является бесспорнонемецким изобретением. В конце XIX века булочка с хаккепетером была самым популярным бутербродом на витринах берлинских «Ашингеров». Сырой свиной фарш намазывается обычно на половинкебулочкиили ломтике хлеба. Угощение на фуршете по случаю врученияRammsteinзолотого диска, проходившем у озера вГамбургском городском парке, ограничилось брутальной гигантской горой хаккепетера, сочившегося на белую скатерть тёмно-красным мясным соком. В качестве закуски или нашведских столахметт иногда сервируют в формеёжика с иголками из перьев репчатого лукаили свинки. В Германии такая сервировка пользовалась особой популярностью в 1950—1970-х годах. Фарш с луком называют «луковым меттом» (нем.Zwiebelmett).
В современной Германии метт вышел из моды, хотя и должен бы вызывать симпатию у экологических активистов, поскольку при его приготовлении экономится электроэнергия на термическую обработку. По наблюдениям этнолога питанияМарина ТренкаизФранкфуртского университета, немцы хотят есть мясо, но так, чтобы оно было «незримым» — чтобы и не мясо на вкус, и о животных не напоминало, но простой и «честный» метт не может не выглядеть как мясо. У метта наблюдается низкий социальный статус: защитники животных ополчаются на него, но не замечают, что «благородные»чёрная икраили татарский бифштекс — тоже убитые животные. Веганский метт готовят из раскрошенныхрисовых хлебцевс репчатым луком итоматной пастой. Метт также стал объектом пластического искусства в Музее современного метта, где был представлен даже скульптурный портретМэтта Деймона.
В чилийском городеВальдивияметт прижился благодаря немецким мигрантам под названием «крудо» (исп.crudo— букв. «сырой»). Его подают с репчатым луком,ремуладоми лимоном на мягком белом хлебе.