Oltrepò Pavese metodo classico

Oltrepò pavese metodo classicoè unaDOCGriservata avinispumanti bianchi e rosati ottenuti con il Metodo classico la cui produzione è consentita nellaprovincia di Pavia.
La zona di produzione comprende la fascia vitivinicola collinare dell'Oltrepò Pavese ed è così composta:
Alla fine del XX secolo è stato svolto uno studio di zonazione che ha individuato quattro unità territoriali con caratteristiche pedoclimatiche differenti tra loro.
PressoCasteggioè stato ritrovato un tralcio di vite risalente ai tempi preistorici, a dimostrazione dell'antichità della viticoltura nell'Appennino tosco-emiliano; nel I secoloStraboneconsiderava che l'Oltrepò producesse vini di qualità e attribuì ai viticoltori locali l'invenzione della botte.
Anche se alcuni ampelografi ipotizzano la presenza dei genotipi originari dell'uva Pinot già ai tempi dell'Impero Romano, Andrea Bacci fornì riferimenti attendibili all'esistenza dei vitigni Pinolo, Pignolo gentile e Pignolo grappolato, definendo i vini da essi prodotti come "eccellentissimi": da essi potrebbe derivare il Pinot nero attuale, identificato in zona nella seconda metà del XIX secolo tra altri 225 vitigni autoctoni dell'Oltrepò.
Storicamente però fu il ministroAgostino Depretisa promuovere l'impianto di Pinot nero, seguito dal conte Carlo Giorgi di Vistarino e daCarlo Gancia. che nel 1865 iniziano a elaborare e commercializzare loChampagne italianoe da Domenico Mazza di Codevilla che addirittura assume un enologo di Reims e progetta una bottiglia in grado di resistere alle alte pressioni.
La prima forma organizzata di cooperazione si ha nel 1902 con la fondazione della Società Vinicola Stradellina; nacquero in successione le cantine sociali di Montù Beccarla, Broni, Santa Maria della Versa, San Damiano al Colle, Canneto, Casteggio e Torrazza Coste; nel 1907 nasce a Casteggio la SVIC (Società Vinicola Italiana di Casteggio) e a dirigerla viene chiamatoPietro Riccadonna, uno dei padri della spumantistica moderna. Il prodotto varca l’oceano: nel 1912 il cartello pubblicitario"Gran Spumante SVIC"è collocato accanto alla statua della libertà di New York per la commozione e la gioia degli emigranti che cercano fortuna nel nuovo mondo. Con l'inizio della prima guerra mondiale la SVIC chiude i battenti e solAngelo Ballabiorimane  a Casteggio. Lo spumante secco metodo champenois dell'Azienda Ballabio raggiunge le cantine reali e dal 1931 può fregiarsi in etichetta del contrassegno di fornitore della Real Casa e delle insegne ducali concesse dal duca d'AostaEmanuele Filiberto.
Negli anni trenta del Novecento la Cantina Sociale La Versa pone le basi per una professionale spumantizzazione con rifermentazione in bottiglia. Nel 1971 nasce il Consorzio Volontario dei Vini DOC Oltrepò Pavese e nel 1984 buona parte dei produttori fonda l'associazione Produttori del Classese.
I vigneti devono essere posti su terreni di natura calcarea o calcareo–argillosa, con allevamento a controspalliera.
Tutte le operazioni di cantina sono consentite nell'intera provincia di Pavia e a Vicobarone e Casa Bella, frazioni di Ziano Piacentino (in provincia di Piacenza);  per la spumantizzazione è obbligatorio utilizzare la rifermentazione in bottiglia, con permanenza sulle fecce di quindici mesi, che salgono a ventiquattro per il millesimato.
Le uve e il vino base possono essere declassati alla DOCOltrepò Pavese Pinot neroesclusivamente tramite scelta vendemmiale.
È vietato utilizzare il termine "Vino Spumante" e produrre spumante dolce; il contenuto zuccherino va sempre indicato, mentre è facoltativa l'indicazione dell'annata di produzione. Obbligatorio il tappo di sughero a fungo con ancoraggio a gabbietta, marchiato con la dicitura "Oltrepò Pavese metodo classico".
La DOC è stata approvata con DPR 06.08.1970 G.U. 273La DOCG è giunta con D.M. 27.07.2007 G.U. 183Successivamente il disciplinare ha subito le seguenti modifiche:
La versione in vigore è stata approvata con D.M. 7.03.2014 pubblicato sul sito ufficiale del Mipaaf.
Il vino rosé può essere immesso al consumo anche con la tipologia "cremant".
Le quattro tipologie sono molto simili tra loro, pertanto vengono accorpate in un'unica tabella.
Il profumo è ampio, con sentori di crosta di pane e frutta secca. Al palato è secco, fresco, di struttura elegante e con buona acidità.
Ottimo come aperitivo e con tutte le portate.