Sauce à l'ail

Unesauce à l'ailest unesaucedont l'ingrédient principal est l'ail. Il s'agit généralement d'une sauce trèsaromatiquedont l'intensité est déterminée par la quantité d'ail utilisée. L'ail est le plus souvent écrasé ou coupé en petits dés. Une sauce à l'ail simple se compose d'ail et d'un autre ingrédient permettant de suspendre le tubercule parémulsion, comme de l'huile, dubeurreou de lamayonnaise. Divers autres ingrédients peuvent entrer dans sa préparation.
La sauce à l'ail s'utilise pour ajouter du goût à de nombreux aliments et plats, tels quebifteck, poisson, fruits de mer, mouton, côtelettes, poulet, œufs et légumes. On l'utilise aussi commecondiment.
L'agliataest uncondimentet une sauce à l'ail salée et très parfumée qui s'emploie dans lacuisine italiennepour aromatiser et accompagner les viandes, poissons et légumes grillés ou bouillis. Attestée pour la première fois dans laRome antique, elle continue de faire partie de la cuisineligurienneactuelle.
L'aïoliest une sauceméditerranéennepréparée à partir d'ail et d'huile d'olive; dans certaines régions, d'autres émulsifiants tels que l'œuf sont utilisés. Son nom signifie « ail et huile » en catalan et en provençal. Il est particulièrement associé aux cuisines des côtes méditerranéennes espagnoles (Valence, Catalogne, Baléares, Murcie et Andalousie orientale), françaises (Provence) et italiennes (Ligurie).
Lefilfil chumaest une préparation nord-africaine inventée par les Juifs libyens. Elle se compose de paprika doux et piquant, d'une grande quantité d'ail broyé, de carvi et de cumin. Elle s'utilise commetrempette(par exemple dans la cuisine éthiopienne), comme marinade pour les viandes ou comme assaisonnement de base pour ragoûts et sauces.
La sauce à l'ail et au miel est unesauce aigre-douceaux saveurs de miel et d'ail, populaire auCanada. C'est l'une des nombreuses sauces qui permettent d'accompagner lesailes de poulet, les côteset d'autres aliments comme les boulettes de viande.
Dans lacuisine cubaine, lemojodésigne toute sauce préparée avec de l'ail, de l'huile d'olive ou du saindoux, et du jus d'agrumes (traditionnellement du jus d'orange amère). Il s'utilise couramment pour aromatiser lemaniocainsi que pour faire mariner du porc rôti. Quand il ne contient pas d'origan, il est plutôt désigné sous le nom demojito; on y trempe des chips de banane plantain et des frites de manioc (yuca). Pour préparer une marinade pour viande de porc, il faut utiliser du jus d'orange amère, de l'ail, de l'origan, du cumin et du sel. L'ail entre également dans la composition d'autres recettes demojoissues de cuisines variées.
Lemujdeiest une sauce épicéeroumaine, composée de gousses d'ail écrasées pour en faire une pâte, laquelle est ensuite salée et mélangée à de l'eau et de l'huile végétale. On utilise presque toujours de l'huile de tournesol.
Laskordaliáest une purée épaisse issue de lacuisine grecque. Elle se prépare en mélangeant de l'ail écrasé à une base consistante, par exemple purée de pommes de terre, noix, amandes ou pain rassis imbibé. On ajoute ensuite de l'huile d'olive, tout en fouettant, pour créer une émulsion homogène. Il est aussi courant d'y ajouter du vinaigre.
Lata'aleyaest une sauce à l'ailégyptiennequi se prépare en faisant frire de l'ail auquel on ajoute du vinaigre et des épices. Elle s'utilise pour aromatiser lebamiaet lekochari.
La saucetaratoorest une sauce à l'ail crémeuse présente dans la cuisine arabe du golfe Persique ainsi que dans lacuisine française; c'est la prédécesseure de l'aïoli. Elle fut préparée pour la première fois par des paysans de laGrande Syrie. Par la suite, elle fut introduite dans lapéninsule Ibériqueune première fois par lesPhéniciens, puis plus tard par lesArabes. De là, la sauce fut importée dans le sud de la France. La saucetaratoorest décrite comme faisant « partie intégrante des cuisines des pays du golfe arabe».
La sauce tomate à l'ail est principalement constituée de tomate et s'emploie dans diverses cuisines et plats. Dans lacuisine italienne, le termealla pizzaiolafait référence à la sauce tomate à l'ail qui s'utilise pour les pizzas, les pâtes et les viandes.
Letoumou crème d’ail est une sauce à l'ail répandue auProche-Orient. Semblable à l'aïoli provençal, il contient de l'ail, du sel, de l'huile d'olive ou de l'huile végétale et du jus de citron. Ces ingrédients sont traditionnellement écrasés et mélangés à l'aide d'un mortier et pilon en bois.