Анис

Ани́с, илиБе́дренец ани́совый, илиАнис обыкновенный(лат.Pimpinélla anísum), —однолетнеетравянистоерастение,пряность;видродаБедренец(Pimpinella) семействаЗонтичные(Apiaceae).
Родина с точностью неизвестна, предположительно —СредиземноморьеилиБлижний Восток. Некоторые авторы (Декандоль, Калестани и др.) дикорастущим предком считаютAnisum creticumCalest.=Pimpinella creticaPoir.
Разводится с целью получения семян во всейЮжной Европе, вМалой Азии,МексикеиЕгипте. ВРоссиианис обыкновенный растёт каккультурное растениена больших площадях преимущественно вВоронежской,Белгородской,Курской областях, в меньших размерах — вКраснодарском крае.
Однолетнее, тонко и коротко отстояще-опушённое растение.Кореньтонкий, веретенообразный, стержневой.Стебельвысотой до 60 см, прямостоячий, округлый, бороздчатый, в верхней части ветвистый.
Прикорневые и нижние стеблевыелистьядлинночерешковые, округло-почковидные, цельные, надрезанно-зубчатые или лопастные, или из трёх округло-сердцевидных листочков, два на коротких, конечный на более длинном черешочке. Средние листья с обратноклиновидными, часто двухлопастными боковыми листочками и трёхлопастным конечным, длинночерешковые. Верхние — сидячие на узкомвлагалище, дважды- или триждыперистые с линейно-ланцетовидными дольками; самые верхние трёх-пятираздельные или цельные.
Цветкимелкие, пятичленные, невзрачные, собраны на концах ветвей в сложныезонтики2,5—6 см в поперечнике, с 7—15 коротко-рассеянно-опушёнными лучами.Обёрткаотсутствует или она однолистная,листочкиобёрточки нитевидные, в числе одного — нескольких.Лепесткибелые, длиной около 1,5 мм, по краям ресничатые и на спинке коротко-щетинисто-опушённые, с загнутой внутрь верхушкой, снаружи опушённые.Тычинокпять;пестикс нижней двугнёзднойзавязьюи двумя столбиками. Цветёт в июне—июле.
Плодзеленовато-серый двусемянный, широко-сердцевидно-яйцевидный, яйцевидный или обратно-грушевидный, коричневато-серый, длиной 3—5 мм, несколько сжатый с боков, со слабо выступающими спинными рёбрами. Плоды с приятным запахом и сладковато-пряным вкусом. Полуплодики с пятью рёбрышками, двумя секреторными канальцами на плоской и многочисленными мелкими канальцами на выпуклой стороне. Вес 1000 «семян» (полуплодиков) 2—3,6 г. Плодоносит в августе.
Для лечебных целей используются плоды аниса (фармацевтическое наименование —лат.Fructus Anisi vulgaris). Их заготавливают во время созревания, когда плоды первых зонтиков побурели, а плоды остальных зонтиков ещё зелёные. Срезанные растения связывают в снопики и сушат под навесами. После сушки их обмолачивают и на веялках отделяют плоды от примесей.
Лучшими почвами для аниса обыкновенного являютсясуглинистыеисупесчаныечернозёмы, богатыеперегноем. Тяжёлые глинистые,солонцыи песчаные почвы непригодны. Всевооборотеанис обыкновенный размещается послеозимых хлебов.Вегетационный период110—120 дней с суммой температур до 2200. Посев семян производят по хорошо разработаннойзяби. Для прорастания семян необходимо много влаги; всходы не боятся заморозков, поэтому применяются ранние сроки посева. Уход заключается в прополке и рыхлении почвы. Урожай убирают во второй половине августа комбайном.
Сухие плоды содержат 1,2—3,5 % (иногда 6 %)эфирного масла, 16—28 %жирного масла, до 19 %белковых веществ, а такжесахара́иорганические кислоты.
Главные компоненты эфирного масла —анетол(80—90 %) иметилхавикол(10 %), кроме того, масло содержитанисовый альдегид,анисовый кетон,анисовый спирт,анисовую кислоту,α-фелландрен,α-пинен,дипентен,камфен,ацетальдегид,анискетон. Эфирное масло получаютперегонкойпаром плодов аниса.
Препараты из аниса обладаютпротивовоспалительным,антисептическим,спазмолитическим,анестезирующимиветрогоннымсвойствами, действуют какслабительное. Плоды аниса и его препараты усиливают функцию железистого аппаратабронховикишечника, повышаютсекреторную функциюжелудочно-кишечного тракта, уменьшают спазмыгладкой мускулатурыкишечника. Повышают секрециюмолочных желёзи стимулируютмоторную функциюматки. Малотоксичны.
Анис употребляют с глубокой древности, об этом свидетельствуютсемена, обнаруженные всвайных постройкахкаменного века. Упоминали о нёмдревние египтяне,древнегреческиеврачи —Гиппократ,ТеофрастиДиоскорид.
ИзЕгиптаанис пришёл на поляЕвропыи во многие другие части света. ВРоссииначали выращивать эту культуру в началеXIX века.
Жирное масло, извлекаемое после отгонки эфирного масла, пригодно для использования вмыловарении, а его плотная часть служит заменителемкакао.
От запаха аниса погибаютнасекомые: вши, клопы, моль, тараканы, шмели, а также клещи.
Анис — хорошеенектароносноерастение. По Глухову М. М. нектаропродуктивность аниса в благоприятных условиях составляет 50—100 кг с гектара.
Также является одним из самых популярных аттрактантов в любительском и спортивном рыболовстве. Запах аниса привлекает многих нехищных и всеядных рыб. Используют, подмешивая анисовое масло в небольшом количестве (до появления ощутимого человеком, но нерезкого запаха) к растительным насадкам (тесту, хлебному мякишу и т.п.), при ужении на червей и личинок насекомых иногда добавляют одну каплю в емкость с наживкой.
Плоды и полученное из них анисовое масло находят широкое применение вхлебопечении, в рыбной и мясной промышленности,кондитерском производствеи производстве напитков.
В качествепряностииспользуются преимущественно плоды, которые имеют интенсивный лёгкий освежающийаромат. Чаще всегоанисдобавляют в различныепироги,печенье,пряники,оладьи,кексы,молочныеифруктовые супы, кшпинатувместомускатного орехаи другие блюда.
В домашней кулинарии анис используют гораздо шире и почти все части растения. Зеленые листочки, довольно ароматные, добавляют в овощные и фруктовые салаты. Наиболее гармонично они сочетаются с запахом и вкусом яблок. Молотые зонтики растения добавляют в овощные и молочные супы, зеленые борщи. Их применяют в маринадах, при засолке огурцов, патиссонов, молодых кабачков. На Руси семена аниса добавляли в моченые яблоки.
На основе аниса производяткрепкие спиртные напитки, такие каканис,пастис,перно,рикард,узо,ципуро,арак,ракы,самбука,абсент,мастика,пачаран.
Лекарственные средства: эфирноеанисовое масло(входит в состав опийно-бензойной настойки игрудного эликсира), плоды аниса,сборы(чаи), жирное масло,грудной эликсир,нашатырно-анисовые капли.
Помогают при воспалении почек и мочевого пузыря, выводят песок из мочевыводящих путей. Применяется при вздутии живота, для стимуляции секреторной функциипеченииподжелудочной железы. Препараты аниса, в том числе влекарственных сборах, рекомендуются также при анацидныхгастритах,метеоризмеи других нарушениях функции желудочно-кишечного тракта. Кормящим матерям для увеличения количества молока, для отделениямокротыприкашле, а также при коликах полезно употреблять анисовыйчай.
Анисовое масло и плоды применяют главным образом в качестве отхаркивающего средства при катарах дыхательных путей,трахеитах,ларингитахи других заболеваниях органов дыхания. Анисовое масло часто комбинируют с другими эфирными маслами,антибиотиками; они входят в состав различных отхаркивающих микстур.
Препараты обладают слабым дезинфицирующим действием.
Pimpinella anisumL.,Sp. Pl.1: 264. 1753.
Вид входит в родБедренец(Pimpinella) семействаЗонтичные(Apiaceae)порядкаЗонтикоцветные(Apiales).