Wensleydale (queso)

ElWensleydalees unquesoproducido en la ciudad deHawesenWensleydale(Yorkshire del Norte,Inglaterra). Hay cinco tipos principales:
Los pastos de Wensleydale dan al queso el sabor único por el que es famoso. El buen Wensleydale tiene una textura flexible, quebradiza y húmeda, recordando a unCaerphilly. El sabor recuerda a la miel silvestre equilibrado con una frescaacidez.​​
El queso Wensleydale que elaborado primero pormonjes cisterciensesfrancesesde la región deRoquefort-sur-Soulzonque se había asentado en Wensleydale. Construyeron un monasterio enFors, pero algunos años después se trasladaron aJervaulxen el Bajo Wensleydale. Llevaron consigo una receta para elaborar queso deoveja. Durante los años 1300 empezó a usarse leche de vaca en su lugar, y el carácter del queso empezó a cambiar. Se seguía mezclando un poco de leche de oveja porque le daba una textura más abierta, y permitía el desarrollo delmohoazul. En esa época, el Wensleydale era casi siempre azul, resultando la versión blanca prácticamente desconocida. Actualmente sucede lo contrario. Cuando el monasterio fue disuelto en 1540 los granjeros locales siguieron elaborando queso hasta laSegunda Guerra Mundial, cuando casi toda la leche del país se usó para elaborar elGovernment Cheddar.​ La fabricación del queso no volvió a los niveles anteriores a la guerra ni tras la supresión del racionamiento en 1954.​
Wensleydale Creamery ha estado elaborando artesanalmente el queso durante más de 100 años según las recetas tradicionales.
En mayo de 1992Dairy Crest, una subsidiaria delMilk Marketing Board, cerró laqueseríadeHawes, la última del valle. Dairy Crest trasladó la producción del Wensleydale aLancashire, el tradicional rival de Yorkshire.
Seis meses después, en noviembre, tras muchas ofertas para rescatarla, tuvo lugar una compra liderada por el empresario local John Gibson. Con la ayuda de 11 ex trabajadores, retomaron la producción del queso en Wensleydale. Actualmente Wensleydale Dairy Products es un negocio en auge, produciendo quesos galardonados.​
En los años 1990, las ventas habían caído tanto que la producción corría riesgo de suspenderse.​ Sin embargo, en los populares cortos animados deWallace y GromitUn día de campo en la lunayA Close Shaveel protagonista, Wallace, un amante del queso, menciona al Wensleydale como uno de sus especialmente favoritos. El animadorNick Parklo eligió únicamente porque tenía un nombre bonito que sería interesante animar, desconociendo las dificultades financieras de la empresa.​ La compañía se puso en contacto conAardman Animationspara obtener una licencia de unWallace and Gromit Wensleydaleespecial, que resultó ser un éxito enorme.​ Cuando se estrenó el largometraje de 2005,La maldición de las verduras, las ventas de Wensleydale subieron un 23%.​
Wensleydale Dairy Products está buscando la protección de la marca Wensleydale, habiendo anunciado la petición delDenominación de Origen Protegida(DOP) para elYorkshire Wensleydale Cheese.​​
El sabor de Wensleydale se presta a combinaciones con ingredientes dulces, como la fruta. Una combinación popular disponible en muchos restaurantes y tiendas especializadas es el Wensleydale conarándanos. En el noreste de Inglaterra se toma a menudo con pastel de fruta opastel de Navidad.​​