अजमोद

अजमोद(पेट्रोसीलिनुम क्रिस्पम), एक चमकदारहरीद्विवार्षिकजड़ी बूटीहै, जिसे अक्सरमसालेके रूप में इस्तेमाल किया जाता है। इसका प्रयोगमध्य पूर्वी,यूरोपीयऔरअमरीकीमेंखाना पकानेमें आम है। अजमोद अपनेपत्तोंके लिए काफी हद तकधनिये(जिसेचीनी अजमोदयासिलैन्ट्रोभी कहते हैं) की तरह इस्तेमाल किया जाता है, हालाँकि अजमोद का फ्लेवर थोडा हल्का होता है।
अजमोद के दो प्रकारजड़ी बूटीके रूप में प्रयोग किए जाते हैं: घुँघराला पत्ता (पी॰ क्रिस्पम) एंव इतालवी, या फ्लैट पत्ता (पी॰ नेयापोलिटेनम)। घुंघराला पत्ता। अजमोद अक्सर एकगार्निशके रूप में प्रयोग किया जाता है। आवश्यक तेल के समासों में से एकअपिओलहै। घुंघराले पत्ते अजमोद के उपयोग का समर्थन कुछ लोगों द्वारा किया जा सकता है क्योंकि यह फ्लैट पत्ता अजमोद याचेर्विलके जैसेजहर हेमलोकके साथ अस्पष्ट नहीं हो सकता है। अजमोद के लिए उत्पादन कोड 4,899 है।
एक अन्य प्रकार का अजमोद एकजड़ सब्जीके रूप में उगाया जाता है, जैसेहैम्बर्ग जड़ अजमोदके साथ (पेट्रोसीलिनुम क्रिस्पमवर॰टयुब्रोस्म)। इस प्रकार का अजमोद अपने पत्तों के लिए उगाए गए प्रकारों के मुकाबले बहुत मोटीजड़का उत्पादन करता है। हालाँकिब्रिटेनऔरसंयुक्त राज्य अमेरिकामें कम जाना जाता है, जड़ अजमोदमध्यऔरपूर्वी यूरोपीय भोजनमें बहुत आम है। इसे सूप और स्ट्यू में प्रयोग किया जाता है। अजमोद 22 और 30 डिग्री सेल्सियस (72 और 86 डिग्री फेरनहाइट) के बीच सर्वोत्तम बढ़ता है)।
हालाँकि यह देखने मेंगाजरके समान लगता है, इसका स्वाद काफी अलग है। जड़ी बूटियों केएमबीलाइफरपरिवार में गाजर, अजमोद के निकटतम रिश्तेदारों में से एक है। नामों की समानता एक संयोग है, चुकन्दर मतलब "काँटेदार शलजम"; यह असली शलजम से संबंधित नहीं है।
अजमोद काअंकुरणहासिल करना बेहद मुश्किल है।अंकुरण अस्थिर होता है और इसमें 3-6 हफ्ते लग सकते हैं।
अजमोदकेबीज कोटमेंफुरानुकुमारिन्ज़, अजमोद के समस्याग्रस्त अंकुरण के लिए जिम्मेदार हो सकता है। यह समास अन्य बीजों के अंकुरण को रोक कर, अजमोद को पास के पौधों के साथबराबरी करनेकी अनुमति दे सकते हैं। हालाँकि, अजमोद स्वयं फुरानुकुमारिन्ज़ से प्रभावित हो सकता है।बुवाईसे पहले, अजमोद के बीजों को रातभर भिगोने से अंकुरण की अवधि कम हो जाती है।
अजमोद गहरे बर्तन में अच्छी तरह से उगता है, जो लंबीमुख्य जड़को समायोजित करने में मदद करता है। घर के अंदर उगाए गए अजमोद को एक दिन में कम से कम पाँच घंटे सूरज की रोशनी की आवश्यकता होती है।
अजमोद, बगीचों में, व्यापक रूप से एकसहयोगी पौधेकी तरह प्रयोग किया जाता है। कई अन्यएमबीलाइफरकी तरह, यह बगीचों मेंततैयाऔर परभक्षीमच्छरोंसहित कई परभक्षी कीडों को आकर्षित करता है, जो फिर आसपास के पौधों की रक्षा करते हैं। उदाहरण के लिए, यहटमाटरके पौधों की सुरक्षा के लिए विशेष रूप से उपयोगी हैं क्योंकि जो ततैयाटमाटर होर्नवोर्मको मारते हैं, वह अजमोद से अमृत भी खाते हैं। जबकि अजमोदद्विवार्षिकहै, जो अपने दूसरे वर्ष तक नहीं खिलता, अपने पहले साल में भी यह टमाटर के पौधों की तेज गंध को छिपाने में मदद करने के लिए प्रतिष्ठित है, जिससे कीट आकर्षण कम होता है।
मध्य और पूर्वी यूरोप में और पश्चिम एशिया में, कई व्यंजनों के ऊपर ताज़ा हरा कटा अजमोद छिड़क कर, उन्हें परोसा जाता है। हरा अजमोद अक्सर एकगार्निशके रूप में प्रयोग किया जाता है। हरे अजमोद का नया फ्लेवर, आलू के पकवानों (फ्रेंच फ्राइज़, उबले मक्खन वाले आलू यामैश्ड आलू) के साथ, चावल के व्यंजनों के साथ (रिसोट्टोयापिलाफ), मछली, तले हुए चिकन, भेड़ या हंस,मांस की टिक्की, माँस या सब्जी स्ट्यू (जैसेबीफ बौर्गउइग्नोंन,गुलाशयाचिकन पप्रिकाश), के साथ बहुत अच्छे से जाता है। दक्षिणी और मध्य यूरोप में, अजमोदगुलदस्ता गार्नीका एक भाग है, जोस्टाक्स,सूपऔरसॉसको फ्लेवर करने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला ताज़ी जड़ी बूटियों का एक गठ्ठा है। ताज़ा कटा हरा अजमोद,चिकन सूपजैसे सूप, हरे सलाद यासेलेड ओलिवरजैसे सलाद, ठंडे कट यापेटिस(pâtés) के साथ खुलेसैंडविचपर एक टॉपिंग के रूप में प्रयोग किया जाता है। अजमोद कईपश्चिम एशियाईसलादों, जैसेतेबौलेह(लेबननकाराष्ट्रीय पकवान, ऐतिहासिक आर्मेनिया, वान से आर्मेनियन द्वारातेर्कोट्सभी कहलाया जाने वाला), में एक प्रमुख घटक है।पर्सिलेड, फ्रांसीसी भोजन में कटे हुए लहसुन और कटे हुए अजमोद का मिश्रण है।ग्रिमोलता, इतालवी वील स्ट्यू,ओसोबुको अला मिलानिज़, अजमोद, लहसुन और नींबू रस के मिश्रण का एक पारंपरिक संगत है।
जड़ अजमोद मध्य और पूर्वी यूरोप के व्यंजनों में बहुत आम है, जहाँ यह कई सूप में सब्जी के सूप के रूप में प्रयोग किया जाता है और अधिकांश माँस या सब्जी स्ट्यू औरकैसरोलमें भी।