رمان

الرمانأورمان كثير البذور(الاسم العلمي:Punica granatum)فاكهةخريفيةمفيدة صحياً، وزهورها تسمى جُلَّنَار بضم حرفالجيم، وهي كلمةفارسيةمعربة.
أُدخل إلىأمريكا الإسبانيةفي أواخر القرن السادس عشر وإلى كاليفورنيا من قبلالمستوطنين الإسبانفي عام 1769.يُزرع على نطاق واسع في جميع أنحاءغرب آسياومنطقةالقوقازوجنوب آسياوآسيا الوسطىوشمالأفريقيا الاستوائية والأجزاء الأكثر جفافًا فيجنوب شرق آسياوحوض البحر الأبيض المتوسط.يأتي موسم الفاكهة عادة في نصف الكرة الشمالي من سبتمبر إلى فبراير، وفي نصف الكرة الجنوبي من مارس إلى مايو.
الأسم الإنجليزي للرمان (Pomegranate) مشتق منالكلمة اللاتينيةpōmumفي العصور الوسطى التفاحgrānātum'مُبْذَر'.وقد يكون مشتقًا من الكلمة الفرنسية القديمة للرمان،pomme-grenade. كان الرمان معروفًا في اللغة الإنجليزية المبكرة باسمتفاحة غرينادا- وهو مصطلح لا يزال موجودًا اليوم فقط فيالشعاراتالملكية. هذا هوأصل الكلمة الشعبية، حيث يُخلط بين الكلمة اللاتينيةgranatusواسم مدينةغرناطةالإسبانية، والتي اشتُقت من كلمةعربيةغير ذات صلة.
يشتق أسمالعقيق(Garnet) من الكلمة الفرنسية القديمةgrenatبقلب مكاني، مناللاتينيةفي العصور الوسطىgranatumكما تستخدم بمعنى مختلف "اللون الأحمر الداكن". ربما نشأ هذا الاشتقاق منpomum granatum، الذي يصف لون لب الرمان، أو منgranum، الذي يشير إلى "الصبغة الحمراء،القرمزية".
الرمان عبارة عنشجيرةأو شجرة صغيرة يصل ارتفاعها 5 إلى 10 م (16 إلى 33 قدم)يبلغ ارتفاعها ولها فروع شوكية متعددة. إنها تعيش لفترة طويلة، حيث أن بعض العينات في فرنسا بقيت على قيد الحياة لمدة 200 عام.أوراقP. granatumمتقابلة أو شبه متقابلة، لامعة، ضيقة، مستطيلة الشكل، كاملة،3–7 سـم (1.2–2.8 بوصة) طويلة و2 سـم (0.79 بوصة) واسعة.الزهورحمراء زاهية و3 سـم (1.2 بوصة) في القطر، مع ثلاث إلى سبع بتلات.يتم زراعة بعض الأصناف غير المثمرة من أجل الزهور فقط.
الرمان عبارة عنجنيبةأو شجرة صغيرة يصل ارتفاعها 5 إلى 10 م (16 إلى 33 قدم) ولها فروع شوكية متعددة.يعيش الرمان لفترة طويلة، حيث أن بعض العينات فيفرنسابقيت على قيد الحياة لمدة 200 عام.أوراقP. granatumمتقابلة أو شبه متقابلة، لامعة، ضيقة، مستطيلة الشكل، كاملة،طولها 3–7 سـم (1.2–2.8 بوصة) وعرضها 2 سـم (0.79 بوصة).الزهورحمراء زاهية وقطرها 3 سـم (1.2 بوصة)، مع ثلاث إلى سبع بتلات.تُزرع بعض الأصناف غير المثمرة من أجل الزهور فقط.
قشرةثمرة الرمان ذات لون أحمر-أرجواني معغلافخارجي صلب، وطبقةمتوسطة إسفنجيةداخلية (البياض)، والتي يتكون منها الجدار الداخلي للثمرة حيث تلتصق البذور.تُنظم أغشية الغلاف الخارجي للثمرة على شكل حجرات غير متماثلة تحتوي على بذور مدمجة دون الالتصاق بالغلاف الخارجي للثمرة.تتميز بذور الرمان بوجود غلاف بذورلحميسميك مشتق من أغلفة أو طبقات خارجية منخلايا البشرةفي البويضة.يمكن أن يتراوح عدد البذور في ثمرة الرمان من 200 إلى حوالي 1400 بذرة.
نباتيًا،الثمرةعبارة عنثمرة لبيةتحتوي على بذور صالحة للأكل ولب يُنتج منمبيضزهرة واحدة.الثمرة متوسطة الحجم بينالليمونوالجريب فروت، بقطر 5–12 سـم (2–4⁄2بوصة) ولها شكل دائري وقشرة سميكة حمراء اللون.
يُنتج عصير الرمان في الثمار الناضجة عن طريق ضغط البذور، وتكون نكهته حامضة ولاذعة بسبب انخفاضالرقم الهيدروجيني(4.4) والمحتوى العالي منمتعدد الفينول،مما قد يسبب بقع حمراء لا تمحى على الأقمشة.تنتجصبغةعصير الرمان في المقام الأول من وجودالأنثوسيانوالإيلاجيتانين.
يُزرعP. granatumللحصول على محصوله من الخضروات، وكأشجار وشجيرات زينةفي المتنزهات والحدائق. يمكن للعينات الناضجة أن تطور لحاءًا ملتويًا منحوتًا وجذوعًا متعددة وشكلًا عامًا مميزًا. الرمان مقاومللجفاف، ويمكن زراعته في المناطق الجافة سواء فيمناخ البحر الأبيض المتوسطالشتوي أو في مناخات الأمطار الصيفية. في المناطق الرطبة، يمكن أن يكون عرضة لتعفن الجذور بسبب الأمراضالفطرية. ويمكنهم تحملالصقيعالمعتدل، حتى حوالي −12 °م (10 °ف).
يمكن أن تشمل الآفات الحشرية للرمان الفراشاتVirachola isocrates،وIraota timoleon،وDeudorix epijarbas،والحشرات ذات الأقدام الورقيةLeptoglossus zonatus،، كما ينجذبذباب الفاكهةوالنملإلىالفاكهةالناضجة غير المحصودة.
ومنها أيضاَ:
يتكاثر نبات P. granatum جنسيًا في الطبيعة ولكن يمكن إكثاره باستخدام التكاثر اللاجنسي. تشمل طرق التكاثرالترقيد، و عُقَل الخشب الصلب، و عُقَل الخشب اللين، وزراعة الأنسجة. الشروط المطلوبة لتجذير العُقَل هي درجة حرارة دافئة، في حدود 18 - 29درجة مئوية(65 - 85 درجة فهرنهايت)، وبيئة شبه رطبة، ويزيدهرمون الأكسينمن معدل النجاح ولكنه ليس مطلوبًا.إن عمليةالتطعيمممكنة ولكنها غير عملية وتميل إلى تحقيق معدلات نجاح منخفضة.
P. granatumvar.ناناهونوعقزم منP. granatumيزرع بشكل شائعكنبات زينةفي الحدائق والحاويات الأكبر، ويستخدم كشجرةبونساي. ومن الممكن أن يكون شكلًا بريًا ذو أصل مميز. وقد حصلت علىجائزة الاستحقاق البستاني‏ منالجمعية الملكية للبستنة.
النوع الآخر الوحيد في جنسالرمانهوالرمان السقطري(P. protopunica)، وهومتوطنفي أرخبيلسقطرىالمكون من أربع جزر تقع فيبحر العرب، وأكبر جزيرة فيها تُعرف أيضًا باسم سقطرى. هذه المنطقة جزء مناليمن. يختلف عن غيره من الأنواع بوجود أزهار وردية اللون (وليس حمراء) وفواكه أصغر وأقل حلاوة.
يوجد أكثر من 500مستنبتمسمىلـP. granatum، ولكن من الواضح أن هناك الكثير من الترادفات حيث يُسمى نفسالنمط الجينيبشكل مختلف عبر مناطق العالم.
تختلف العديد من الخصائص بين جينات الرمان من حيث التعريف، وتفضيل المستهلك، والاستخدام المفضل، والتسويق، وأهمها حجم الثمرة، ولونالغلاف الخارجي(يتراوح من الأصفر إلى الأرجواني، مع كون اللون الوردي والأحمر الأكثر شيوعًا)، ولون غلاف البذور (يتراوح من الأبيض إلى الأحمر)، وصلابة البذور، والنضج، ومحتوى العصير وحموضته وحلاوته وقابضيته.
الدول المنتجة الرائدة على مستوى العالم هي الهند والصين، تليهاإيران، وتركيا، وأفغانستان، والولايات المتحدة، والعراق، وباكستان، وسوريا، وإسبانيا.خلال عام 2019، قامتتشيلي، وبيرو، ومصر، والهند، وتركيابتوريد الرمان إلى السوقالأوروبية.كانتتشيليالمورد الرئيسي لسوقالولايات المتحدة، التي لديها إمدادات محدودة منجنوب كاليفورنيا.كانتالصينمكتفية ذاتيًا من إمدادات الرمان في عام 2019، في حين أستوردت أسواقجنوب آسياالأخرى بشكل أساسي منالهند.ينافس إنتاج الرمان وتصديره فيجنوب أفريقيامع شحناتأمريكا الجنوبيةفي الفترة 2012-2018، حيث شملت وجهات التصديرأوروبا، والشرق الأوسط، والمملكة المتحدة، وروسيا.
شجرة الرمان من الأشجار المعمرة النفضية موطنها الأصليإيرانانتشرت زراعتها في كثير من البلدان العربية لدفئها. وتنتشر زراعته في المناطق المحاذية للبحر الأبيض المتوسط . وذلك مشابه لانتشار أشجارالـزيتون، وكذلك في اليمن ومدينة الطائف الجبلية غرب السعودية. ويعد الرمان اليمني من أجود أنواع الرمان بالعالم يليه رمان الطائف لكبر حجمه.
وتشتهرإسبانيابزراعة الرمان والذي نقله العرب إليها منذ القدم ومنها انتقل إلىالولايات المتحدة الأمريكية.
وهناك نوعاً آخر من الرمان يزرع أشجاراً للزينة نظراً لجمال أزهاره الحمراء المتعددة البتلات. ويطلق على هذا النوع الاسم العلمي: Punica protopunica ويعتبره البعض صنفاً نباتياً يتبع نفس نوع الرمان العادي يسمى نانا Punica granatum Var. Nana.
ويُغد الرمان نباتاً أصلياً في منطقة تمتد منإيرانالحديثة إلى شمالالهند.زُرع الرمان في جميع أنحاءالشرق الأوسط، والهند، ومنطقة البحر الأبيض المتوسطمنذ آلاف السنين، كما يُزرع أيضًا فيوادي سنترالوفيأريزونا.ربما دُجِّن الرمان في وقت مبكر من الألفية الخامسة قبل الميلاد، حيث كان من أوائل أشجار الفاكهة التي دُجِّنت في منطقة شرقالبحر الأبيض المتوسط.
عُثِر علىالقشرة الخارجيةالمتفحمة للفاكهة في مستوياتالعصر البرونزي المبكرفيتل السلطان (أريحا)فيالضفة الغربية، وكذلك مستوياتالعصر البرونزي المتأخرفيمسجد لارنكا الكبيرفيقبرصوتيرنز.وعُثؤ على بقايا الرمان المغمورة بالمياه فيحطام سفينة أولوبورونالتي يعود تاريخها إلى القرن الرابع عشر قبل الميلاد قبالة سواحلتركيا.تشمل البضائع الأخرى الموجودة على السفينة العطور، والعاج، والمجوهرات الذهبية، مما يشير إلى أن الرمان في هذا الوقت ربما كان يعتبر من السلع الفاخرة.وقد عُثر على آثار أثرية أخرى لبقايا الرمان منالعصر البرونزيالمتأخر في المقام الأول في مساكن النخبة، مما يدعم هذا الاستنتاج.
كما أنها تزرع على نطاق واسع فيجنوب الصينوجنوب شرق آسيا، سواء كانت منتشرة في الأصل على طولطريق الحريرأو جلبها التجار البحريون. تشتهرقندهارفيأفغانستانبرمانها عالي الجودة.
على الرغم من أنها ليست شجرة أصلية فيكورياأواليابان، إلا أن الرمان يُزرع على نطاق واسع هناك وطُوِّرَ العديد من الأصناف. يُستخدم الرمان على نطاق واسع في صناعةالبونسايبسبب أزهاره ولحاءه الملتوي غير المعتاد الذي يمكن أن تصل إليه العينات القديمة.مصطلح "بلاوستين" (باللغة اللاتينية:Balaustinus) يستخدم أيضًا للإشارة للون الأحمر الرماني.
قام المستعمرون الإسبان لاحقًا بإدخال الفاكهة إلىمنطقة البحر الكاريبيوأمريكا(أمريكا الإسبانية). ولكن فيالمستعمرات الإنجليزية، لم يكن الأمر مريحاً على الإطلاق: "لا تستخدم الرمان بطريقة غير مضيافة، أيها الغريب الذي جاء من بعيد ليقدم احتراماته لك"، هذا ما كتبه الإنجليزي الكويكريبيتر كولينسونإلى عالم النباتجون بارترام‏ فيفيلادلفياعام 1762. "ازرعها بجانب منزلك، وثبتها بالقرب من الحائط. وبهذه الطريقة تزدهر بشكل رائع معنا، وتزهر بشكل جميل، وتؤتي ثمارها في هذا العام الحار. لدي أربعة وعشرون على شجرة واحدة... يقولالدكتور فوثرجيل‏، من بين جميع الأشجار، هذه هي الأكثرفائدةللبشرية."
أُدخل الرمان كنوع غريب إلى إنجلترا في القرن السابق، بواسطةجون تريدسكانت الأكبر‏، ولكن خيبة الأمل من عدم إنتاجه للثمار هناك أدت إلى إدخاله بشكل متكرر إلى المستعمرات الأمريكية، وحتى إلىنيو إنجلاند. وقد نجح الأمر في الجنوب: فقد تلقى بارترام برميلاً من الرمان والبرتقال من مراسل فيتشارلستون، بولايةكارولاينا الجنوبية، في عام 1764. تناول جون بارترام الرمان "اللذيذ" معنوبل جونزفيمزرعة وورمسلو، بالقرب منسافانا، جورجيا، في سبتمبر 1765. قامتوماس جيفرسونبزراعة الرمان فيمونتيسيلوفي عام 1771؛ وقد حصل عليه منجورج وايثمنويليامسبورج.
يمكن أن يكونعصير الرمانحلوًاأوحامضًا، ولكن معظم الفواكه معتدلة الطعم، مع نكهات حامضة منالإيلاجيتانينالحمضية الموجودة في العصير.لقد كان عصير الرمان منذ فترة طويلة مشروبًا شائعًا فيأوروباوالشرق الأوسط، ويُوزع في جميع أنحاء العالم.ويستخدم عصير الرمان أيضًا كمكوّن في الطبخ. وفيسوريايضاف عصير الرمان لتكثيف نكهة بعض الأطباق مثلالكبة السفرجلية.
قبل وصولالطماطم(فاكهة العالم الجديد) إلىالشرق الأوسط، كانعصير الرمان، ودبس الرمانوالخلمستخدمين على نطاق واسع في العديد من الأطعمة الإيرانية؛ ولا يزال هذا الخليط موجودًا في الوصفات التقليدية مثلالفسنجان، وهي صلصة سميكة مصنوعة من عصير الرمان والجوزالمطحون، وعادة ما توضع علىالبط، أوالدواجنالأخرى، والأرز، وفيحساء الرمان.
تُستخدم بذور الرمان كتوابلتُعرف باسمأنار دانا(منالفارسية: أنار + دانا، بمعنى رمان + بذرة)، وخاصة فيالمطبخ الهنديوالباكستاني. يمكن الحصول على البذور المجففة الكاملة في كثير من الأحيان في الأسواق الهندية. تُفصل البذور عن اللب، وتُجفف لمدة 10-15 يومًا، وتُستخدم كعامل حمضي في تحضيرالكتنيةوالكاري. كما يُستخدمنبات الأنارداناالمطحون، مما يعطي نكهة أعمق في الأطباق ويمنع البذور من الالتصاق بالأسنان. تعتبر بذور صنف الرمان البري المعروف باسمدارومن جبالالهمالايامصادر عالية الجودة لهذه التوابل.
تحتوي بذور الرمان المجففة، الموجودة في بعض أسواق الأطعمة الطبيعية المتخصصة، على بعض الماء المتجمع، مما يحافظ على نكهتها الحلوة والحامضة الطبيعية. يمكن استخدام البذور المجففة في العديد من التطبيقات الطهوية، مثلمزيج المكسرات‏، أو ألواحالجرانولا، أو كإضافة للسلطة، أو الزبادي، أو الآيس كريم.
فيتركياتُستخدم صلصة الرمان كصلصة للسلطة، لتتبيل اللحوم، أو ببساطة لشربه مباشرة. تُستخدم بذور الرمان أيضًا
في السلطات وأحيانًا كزينة للحلويات مثلالكلج.يستخدم شراب الرمان، المعروف أيضًا باسمدبس الرمان، فيالمحمرة، وهي عبارة عن دهنمن الفلفل الأحمرالمحمص، والجوز،والثوم، وهي شائعة فيسورياوتركيا.
في اليونان، يستخدم الرمان في العديد من الوصفات، بما في ذلكالكوليفوزومي، وهو مرق كريمي مصنوع من القمح المسلوق، والرمان، والزبيب، وسلطةالبقولياتبالقمح والرمان، وكبابلحم الضأنالتقليدي فيالشرق الأوسطمعدبس الرمان، ومخللالباذنجانبالرمان، وصلصةالأفوكادووالرمان.
وردت فاكهة الرمان في القرأن الكريم في عدة مواضع وهي من فواكه الجنه في قوله تعالى (فِيهِمَا فَاكِهَةٌ وَنَخْلٌ وَرُمَّانٌ)«الرحمن_55» كما وردت فاكهة الرمان في رواية الفيلسوف والأديب الإنجليزيأوسكار وايلد«بيت الرمان» كرمز لجمع شتات المختلف في عنصر واحد، وأيضا ذكرت فاكهة الرمان في رواية الكاتب العراقيسنان أنطونوحدها شجرة الرمانكرمز للموت والخطيئة.ويمكن المقاربة بين رمزية فاكهة «الرمان» مع رمزية فاكهة «التفاح» والتي ترمز إلى «الخطيئة الأولى» تلك التي أخرجت الإنسان من جنة عدن إلى عالم مليء بالشر والمؤامرات؛ فمفردة الرمان تعني باللغة اللاتينية «تفاحة تحتوي على العديد من البذور»؛ فوايلد يعتقد أن من هاوية العالم السفلي يأتي الانبعاث الروحي ويمنح وايلد الشخص التائب منزلة أعلى من القديس الذي لم يقترف الخطيئة إذ يقول: «كل قديس لهُ ماض، وكل مذنب لهُ مستقبل (في إدراك ذاته)» ولذلك تجد جميع شخصيات وايلد بعد الوصول إلى درجة القداسة من خلال الألم والمعاناة قد التحقوا بمملكة الرب.
في داخل الرمان هنالك 12 جمل أي خانة وفي داخل كل جملة ما يقارب 30-31 حبة حمراء اللون.
يمكن ان تحتوي ثمرة الرمان الواحدة من 200 إلى 1400 بذرة بداخلها.
تحوي قشور الرمان الجلدية، على مادة ملونة دابغة استخدمت للصباغة منذ مئات السنين بسب احتوائها على مادة قاعدية مميزة تعرف باسمالتانين (بالإنجليزية:Tannins)‏التي تعرف في العربية أيضاً باسمالعفص؛ وهي مادة داكنة اللون استعملت في الماضي وما زالت تستعمل حتى الآن فيدباغة الجلود. كذلك تستعمل كمادة صبغية سوداء اللون في صباغة الحرير.
تتكون الكمية الصالحة للأكل من الرمان الخام من 78% ماء، و19%كربوهيدرات، و2%بروتين، و1%دهون(الجدول). أ 100 غ (3.5 أونصة)توفر حصة من بذور الرمان 12% منالقيمة اليوميةلفيتامين سي، و16% من القيمة اليوميةلفيتامين ك، و10% من القيمة اليومية لحمضالفوليك(الجدول)، في حين أن البذور هي مصدر غنيبالألياف الغذائية(20% من القيمة اليومية).
يحتوي كل كوب من شراب الرمان (250 مل) بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:
كما يعتبر شراب الرمانمضاد أكسدةفي الجسم.
أمراض الجهاز الهضمي:الإسهالوالمغص المعويوالتهابات القولونوعسر الهضموالطفيليات المعويةوعلى الأخصالديدان الشريطية.أمراض الأجهزة التناسلية:التهابات الجهاز التناسلي والإفرازات البيضاء وفرط الطمث.أمراض الجلد والأنسجة الرخوة:تستخدم القشرة كدهان خارجي في حالات التهابات الجلد التحسسية -حب الشبابوالتهابات الثدي.أمراض الجهاز العصبي:الشللوالصداعوالهيسترياحالات الشرج الجراحية:البواسير وسقوط المستقيمأمراض العين والأذن:آلام الأذن وضعف الإبصارأمراض الفم والأسنان:التهابات اللثة وآلام الأسنانفعاليته كعنصر مضاد للأكسدة:يحتوي الرمان على عناصر ذات فعالية عالية كمضادات للأكسدة (التي تعمل على الحفاظ على صحة الخلية الإنسانية وتقاوم الأمراض). مثل مركبات البولي فينول القابلة للذوبان soluble Polyphenol compounds
على الرغم من البيانات البحثية المحدودة، استخدم المصنعون والمسوقون لعصير الرمان نتائج الأبحاث الأولية بحرية للترويج للمنتجاتفي فبراير 2010، أصدرتإدارة الغذاء والدواء الأمريكيةرسالة تحذيرإلى أحد هذه الشركات المصنعة،POM Wonderful، لاستخدام الأدبيات المنشورة لتقديم ادعاءات غير قانونية حول تأثيرات غير مثبتة مضادة للأمراض.
في مايو 2016، أعلنتلجنة التجارة الفيدراليةالأمريكية أن POM Wonderful لا يمكنها تقديم ادعاءات صحية في إعلاناتها، تلا ذلك حكمالمحكمة العليا الأمريكيةالذي رفض طلبًا من POM Wonderful لمراجعة حكم المحكمة، تأييد قرار لجنة التجارة الفيدرالية.