Milanesa

Lamilanesaes unfilete, normalmente decarne vacuna—pero también puede ser con pollo o cordero— empanado,​ el cual se cocinafritooal horno. Por extensión, se llama milanesa a cualquier rebanada de un ingrediente rebozado y cocido de manera similar, por lo que existen milanesas decerdo, depollo, de pescado, desoja, deberenjenao demozzarella, entre otros ingredientes.​​
Si bien su nombre proviene de la ciudad italiana deMilány se inspira en lacotoletta alla milanese, el origen específico de la preparación es disputado:​ ya en el sigloxixse conocía en España comochuletas de ternera a la milanesay se señalaba de origen italiano.​ Desde el sigloxxes una comida típica de lacocina uruguaya, argentina,​​​venezolana​​​ y de otros lugares deAmérica Latinagracias a la migración italiana, alemana y austríaca.
La milanesa puede consumirse «al plato» (generalmente con una guarnición comoensalada,puréopapas fritas) o comosánguche.​​
La milanesa como tal se origina en la cocina lombarda, más específicamente en lacotoletta alla milanese.​ A esta última, algunos autores la consideran una variante delbistecvienés, introducido enLombardíadurante eldominio austríaco, que sustituye la harina de la receta original por pan rallado.​ Otros sostienen que la influencia es inversa puesto que, ya en el sigloxviii,Pietro Verriindicó que aparecía con el nombre delombolos cum panitio(lomitos con pan) como un plato milanés en el sigloxii;​ aunque no queda claro si se trataba de un lomo apanado o si el pan se servía por separado;​ en efecto, varios historiadores consideran que el términopanitiohace referencia a una guarnición y no al rebozado.​No obstante, tomando la indicación de Verri como testimonio de lacotoletta alla milanese,laautoridad comunalde Milán ha dado a este plato el carácter de "denominación comunal" (denominazione comunale) que implica una ciertaprotecciónde origen.​ Otros autores sostienen que tanto lacotoletta alla milanesacomo elWiener Schnitzelderivan de lacôtelette Menonfrancesaintroducida en esos países durante lascampañas napoleónicas.​​
En Argentina y Uruguay, lacotoletta alla milanesefue introducida por la numerosa inmigración italiana durante el final del sigloxixy la primera mitad delxx. En los países de la región, el consumo de carne era más alto que en Europa y la milanesa se difundió ampliamente; por su costo relativamente bajo y la rapidez de su preparación. En poco tiempo se introdujeron variaciones y se usaron diferentes cortes de carne hasta convertirse en uno de los platos típicos de la cocina local. A partir de entonces fue un plato popular en la gastronomía rioplatense; la primera receta milanesa, con ese nombre, apareció en un publicación impresa en Buenos Aires durante1880.​​​​​
En los países donde es usual consumircarne de ternera, como Argentina, Bolivia, Chile, Paraguay, Uruguay o Venezuela se prefieren las milanesas preparadas con los siguientescortes: nalga (también denominada pulpa),peceto, cuadrada, lomo,cuadrilybola de lomo. También se las prepara confiletede pescado o depollo, en este último caso, en Argentina, cuando se usa el filete de pechuga, se las llama "supremas".​
Lamilanesa a la napolitanaes una milanesa frita cubierta con salsa de tomate, jamón cocido, queso de pasta blanda (mozzarellau otro) y especias (orégano, pimienta y ají molido) que segratina. A pesar de su nombre, no es originaria de Nápoles sino de Buenos Aires: fue creada alrededor de 1940 en el hoy desaparecido restaurante "Nápoli" (propiedad de José Nápoli), ubicado enel bajo porteño, frente alLuna Park.​​
Lamilanesa a caballoes una milanesa frita de carne vacuna con doshuevos fritosencimados. Generalmente se acompaña conpapas fritas.​ En Chile, y Perú este plato se llamamilanesa (o bistec) a lo pobrey lleva también cebolla.​ La milanesaa la provenzalse hace agregando ajo y perejil al rebozado.
La chuleta valluna es un plato típico de la región colombiana deValle del Caucay la culturaafrocolombianadel Pacífico. Está preparada generalmente con un corte magro de lomo de cerdo (aunque puede emplearse vaca o pollo) que se sirve acompañada de arroz, rodajas de tomate, cebolla, limón,tajadas fritas de plátano maduroo papas fritas y una bebida llamadalulada.​​
Otras formas no tan tradicionales son:
La milanesa es similar a otras preparaciones de la cocina internacional como: