Crostata

Lacrostataè una tortaitaliana, composto da una base dipasta frollaricoperta diconfettura,cremao frutta fresca, con l'aggiunta di sottili strisce di pasta frolla intrecciate.
Tradizionalmente, una crostata consiste in una base, solitamente a tre strati, di pasta friabile condita con grasso e burro chiarificati. Oggi si usa invece la pasta frolla o, più raramente, lapasta brisèo lapasta sfoglia.A volte, anziché essere racchiuse da strisce di impasto, è completamente racchiusa in un cerchio di impasto (crostatachiusa).
Può essere cotta nei caratteristici stampi tondi zigrinati lateralmente o può assumere una forma quadrata o rettangolare. A volte viene preparata dapprima ponendo la farcia nello stampo e successivamente la sfoglia. In tal caso, l'alimento viene capovolto a cottura ultimata.Prima della cottura, viene spesso cosparsa di pangrattato, biscotti sbriciolati o fette di pan di Spagna oppure spennellata con albumi d'uovo affinché il ripieno non comprometta il risultato finale.
Le varianti sono farcite solitamente con confettura di frutta (ad esempio albicocca, ciliegia, pesca, fragola e frutti di bosco), oppure creme e altri ingredienti quali il miele e la ricotta, da addolcire con eventuali gocce di cioccolato. Ne esistono anche delle varianti salate con carne o verdura.
Il nome deriva dal vocabolo latinocrustāta, participio passato femminile dicrustāre(incrostare), e infine dal sostantivocrusta(crosta). Da esso deriva il termine francesecroustadeed il termine inglesecustard.
La parolacrostataapparve per la prima volta nel dizionario del 1612Vocabolario degli Accademici della Crusca(scritto dal 1591 al 1608) dall'Accademia della Crusca e dallaScuola Normale Superiore di Pisa, e nel dizionario del 1617Il memoriale della lingua italianadi Giacomo Pergamino, con cui veniva definito un tipo di torta.
La crostata richiama nella forma dei dolci diepoca romanaquali gliobleidos, cioè delle cialde con miele e delle focacce di farina concave che avevano al loro interno della frutta cotta a pezzi.La crostata vera e propria getta però le sue radici nell'epoca paleocristiana. Secondo un ricettario dell'Accademia Barilla, «lapastiera, simbolo dellapasticceria partenopea, è la prima crostata, simile a quelle moderne, intese come un abbraccio di pasta frolla che contiene una farcitura, di cui abbiamo notizie storiche documentate.»Le crostate apparivano nei banchetti già nell'alto medioevo, dove venivano ripiene con formaggio, miele, spezie e canditi.Nei secoli seguenti, il dolce acquisì un sapore dolce grazie all'arrivo inEuropadi prodotti zuccherini originari delleAmerichee dell'Asia.
Nel suo libro di cucina del 1570Opera dell'arte del cucinare,Bartolomeo Scappiriporta molte ricette dedicate alle crostate. Oltre a quelle dolci, come ad esempio quella conprugnee amarene e quella conmele cotogneepere, il tomo ne descrive altre salate con carne di maiale, frutti di mare, formaggio, funghi e carciofi.
Oggi la crostata è il dolce al forno più famoso d'Italia ed è consumato in ogni momento della giornata, specialmente a colazione.
Dolci simili sono diffusi in tuttaEuropa, tra cui latorta di meleanglosassone (apple pie) e latarte Tatinfrancese. Si può menzionare anche latorta ai mirtilli, una specialitàstatunitense.