Pollo asado

Elpollo asado,rostizado, en brasasoa la brasaes un plato genérico elaborado con unpolloexpuesto directamente alfuego, que puede provenir de unhogarcasero, hasta el asador profesional rotatorio. Por regla general el asado del pollo se va haciendo con la propia grasa y jugos del mismo que circulan por lacarnedurante la operación deasado, es por esta razón que se debe colocar expuesto al fuego de tal forma que pueda moverse o girar y que la circulación de estas grasas y jugos sea lo más eficiente posible, los asadores rotatorios emplean este concepto de forma muy eficaz. El pollo asado es un plato global que aparece en todas las culturas cocinado, o acompañado de diferentes formas.
El pollo asado era uno de los platos preferidos del reyRicardo Corazón de León, en el sigloXII. En laEuropade esa época, el pollo asado era un plato exclusivo.​
Por regla general basta con frotar a mano toda la superficie con grasa (mantequilla) oaceitey sal. Opcionalmente, antes de esta operación, se puede introducir cualquier relleno antes de asar, comocebollapicada,pimientos, etcétera, y algunashierbasaromáticas. En algunas ocasiones se somete al pollo a unlardeadoconbeicon, pero esta operación es más adecuada para los casos de polloal horno. Tras la operación de relleno, se cose o se ata el pollo para evitar que se pierda el relleno. En los locales comerciales en los que se prepara el pollo asado para ser introducido en un envase, se suele picar en trozos con unastijeras de ave, generalmente en cuartos.
El polloadobadose expone a lasbrasas, bien sea sobre unaparrillao mediante varas (que pueden o no ser giratorias) a pocos centímetros delcarbón, que puede ser deleñao depiedra.
Losasadoresrotatorios oespiedopermiten asar al mismo tiempo una gran cantidad de pollos. Son muy empleados en losbanquetes, en las fiestas al aire con gran afluencia de gente y en las tiendas de asado de pollo. Suelen funcionar por regla general con unaestufa de gasque emite calor porradiacióna las diferentes hileras ("espadas") rotatorias de pollos ya ensartados y sujetos por unas horquillas. Los pollos más "hechos" se mueven a las hileras inferiores durante el asado, mientras que los pollos crudos se colocan en las superiores y van descendiendo de hilera a medida que se van asando.
Durante la operación de asado los pollos de la parte superior vierten sus grasas sobre los de la parte inferior, de tal forma que al final van a parar a la bandeja ubicada en la parte inferior del asador, frecuentemente mediante un simplecazose pasa una cierta cantidad de este líquido y se riega la hilera de pollos de la parte superior para que vaya distribuyéndose de nuevo hacia los pollos de las espadas inferiores. El resultado son una gran cantidad de pollos asados en poco tiempo, la capacidad depende del número de hileras y de la capacidad por hilera.
Un tipo especial de espiedo es elrodizio, tipo de restaurante en el que las carnes asadas se llevan ensartadas en una vara a la mesa de los comensales.
El pollo asado (enalemán:Brathähnchen, enbávaro,Brathendl) es un plato popular enAlemania. Tradicionalmente se sirve concervezabávaraen festivales como laOktoberfest, y se come generalmente conpretzely/oMaßdecerveza. También se consiguen ampliamente en camiones con espiedos móviles que se estacionan cerca de lugares frecuentados comosupermercadosoestacionamientos.​​
EnArgentina, el pollo alspiedo(la palabra italianaspiedooespiedoes originada en la gran inmigración de millones de hombres y mujeres procedentes deItaliaque entre 1860 y 1960 inmigraron al país, y se traduce al español ibérico porespetado) es un pollo descogotado y desplumado, luegoespetado(atravesado por un leño o por una barra de metal), y luego asadovuelta-y-vueltaes decir girándolo lentamente bajo el efecto del fuego mediano, ni que queme ni que solo produzca un hervor superficial, es decir con el calor ni muy intenso ni muy leve de unas llamas que pueden ser de leños o de estufas de gas o similares hasta que el cuerpo sin cabeza ni cogote ni patas del ave quededoradoy lo suficientemente cocinado hasta su interior, el crocantepollo al spiedoes un clásico de la cocina argentina por lo menos hasta el presente año 2018 y es uno de los platos (junto a lasmilanesas,pastas,tortillas de papa,pickles,vinagretasetc.) típicos de lasrosticeríasargentinas. Aunque el pollo al espiedo oal spiedose puede comer solo, suele ser consumido comoalmuerzoocenafamiliar o de parejas acompañado porguarnicionesmuy variadas entre las que descuellan laspapasy/o diversasensaladasdeverdurasyhortalizastípicas de climas templados, como en Europa. En muchas ocasiones el pollo alspiedoes servido a los comensales aún tibio, abierto y sazonado con lasalsa provenzal.
El pollo asado o a la brasa​ es ampliamente consumido enColombiaen restaurantes distribuidos en todo el país y es considerado el plato más popular de la comida nacional.​​​​ Se acompaña conbollos​ (Costa Caribe),papas fritas, papa cocida,​yucacocida,​arepa,​ ensalada,arroz blanco,plátano maduroasado,​ entre otros, así como consalsascomo de la detomate,mayonesa,suero atollabuey, miel, picante,guacamole, entre otros.​​​ En 2007, un estudio estableció que el pollo es la comida preferida de los colombianos.​
El pollo asado en espiedo se hizo popular en losEstados Unidosdesde mediados de los 1990.​ Los supermercados venden pollo asado en espiedos verticales u horizontales. Estos pollos son una forma de vender los que no han sido comprados, a precios más bajos que los del pollo fresco.​
Elpollotandoories un plato popular en elsubcontinente indioque consiste en pollo asado en un horno de barro cilíndrico, untandoor, y preparado con yougur y especias.​​
El pollo asado enMéxicoes llamadorostizadoy es popular como forma decomida rápida​​​ con mayor énfasis en los fines de semana.​ Es vendido tanto en locales establecidos llamados "rosticerías",​ como en puestos callejeros y en supermercados. En dichos locales son vendidos como complementos papas fritas,chiles en escabeche, cebollas rostizadas, arroz,salsas,pastas,frijolesy ensaladas diversas como la denopales.​ Igualmente existen cadenas comerciales de rosticerías que venden diferentes tipos de preparaciones como pollo adobado (conadobo) oranchero(con diferentes tipos dechiles).
En la modalidad callejera existen pollos que son asados directamente a las brasas. En algunas rosticerías son también vendidos comotacoso comotortas. Según elInstituto Nacional de Estadística y Geografía(INEGI) el consumo de pollo en esta preparación es de las más populares, representando el 26 % del total.​ También son populares los pescuezos de pollo, las alitas y las mollejas rostizadas que se consumen como botana acompañados consalsa picante.
El pollo a la brasa es uno de los platos típicos de lagastronomía peruanay uno de los de mayor consumo, incluso por encima delceviche, elchifay las especialidades de lacomida rápida.​​​​​ Fue considerado una «Especialidad Culinaria delPerú» y «Patrimonio Cultural de la Nación» por elInstituto Nacional de Culturamediante resolución directoral.​​ Debido a su importancia, desde el año 2010, elInstituto Nacional de Estadística e Informática(INEI) incluye el consumo de pollo a la brasa en el cálculo de lacanasta básica familiar.​ Los orígenes de la masificación del plato en el Perú se ubican en el distritolimeñodeChaclacayodurante los años 1950,​​​ cuando su consumo se circunscribía a las clases altas; a partir de aproximadamente los 1970 su popularidad se habría incrementado.​ En el Perú se ha establecido el tercer domingo de julio de cada año como el Día del Pollo a la Brasa.​
EnVenezuelaes muy popular el consumo de pollo a la brasa, especialmente en locales llamados comúnmentepollerasen este país. Suele acompañarse conhallaquitas,yuca(hervida o frita),papas fritas,guasacacaysalsa picante. También suele acompañarse de alguna bebida, por lo generalcerveza(losadultos) orefresco(este último mayormente en el caso de losniños).
Lashawarmaárabe levantina, eldöner kebapturcoy elgyrosgriegoson asados que incluyen varias carnes, entre ellas pollo.​ Laversión taiwanesa delshawarma,shāwēimǎ(chino: 沙威瑪), es casi siempre pollo.