Restaurante judío de productos lácteos

Unrestaurante judío de productos lácteos,restaurante kósher de productos lácteos,​​comedor de productos lácteos,delicatesen de productos lácteos,milkhikorestaurantemilchiges un tipo derestaurante,cafeteríaodinerkóshergeneralmenteovolactovegetariano/pescatarianode lagastronomía judía asquenazí, particularmente de lagastronomía judía estadounidensey de la gastronomía de la ciudad deNueva York.
Debido a las estrictas reglas de separación de laleche y carne en la ley judía, restaurantes centrados en los productos lácteos omilchigsurgieron como una alternativa a lastiendas de delicatesen judíasque se especializaban en carne (fleischig).​ En general son ovo-lacto-pescetarianos aunque a veces se les denomina «vegetarianos» o «restaurantes vegetarianos y lácteos».​ Descendientes de losmilchhalleno «pabellones de leche» de Europa, comenzaron a aparecer en lacomunidad de inmigrantes judíosdelLower East Sidede Manhattan a fines del sigloXIXy principios delXX, donde en un momento hubo cientos de restaurantes de productos lácteos.​​​ También se encontraron establecimientos de venta de productos lácteos kósher enChicagoyToronto.​​ Los menús de los restaurantes de productos lácteos incluyen platos comolatkesde papa,pescado gefilte,matzo brei,borschtvegetariano (milkhiker),kugel,protose(un sustituto sintético de carne vegetal),pierogis,tostadas de leche,pasteles de semillas de amapola,suero de leche,blintzesde queso ykreplach, así como platos estadounidenses comohuevos revueltosoensalada de atún.​​​
El auge de los restaurantes de productos lácteos de Nueva York se vio ayudado significativamente por la aparición de larefrigeracióncomercial y las quejas de la comunidad sobre los costososcarnicerías kósherminoristas, que culminaron en «huelgas de carne», como elboicot a la carne kósher de 1902. Los carniceros culparon alBeef Trust, a los transportistas, a los inspectores y a la industria de matadería kósher por aumentar los precios de la carne kósher, lo que provocó que las amas de casa de Nueva York se amotinaran en el Lower East Side y enWilliamsburgproclamando que vivirían a base de pescado. Esto provocó escasez de carne kósher en toda la ciudad, y la refrigeración hizo que la leche fresca y la crema fueran asequibles. El crecimiento de las dietasvegetarianas, promovidas por pensadoresjudíos progresistas, también inspiró un giro hacia los alimentos lácteas.​
Entre los ejemplos notables frecuentados por inmigrantes judíos yjudíos estadounidenses, entre otros, se incluyenB&H DairyyRatner's.​ En 2024, B&H sigue funcionando como uno de los pocos y últimos restaurantes lácteos judíos que quedan en el antiguodistrito teatral yiddishde Nueva York, y está dirigido por una pareja de musulmanes egipcios y católicos polacos.​ El gánsterMeyer Lanskyfrecuentaba Ratner's, que bautizó un bar con su nombre.​​ Según una historia, aLeón Trotskile gustaba especialmente un restaurante de productos lácteos judío llamado Triangle Dairy en el Bronx, cuyos camareros eran emigrados rusos. Trotski se negó a dar propina después de comercomo una cuestión de principios, insistiendo en que «dar propina degradaba la dignidad de un trabajador y que una persona debería recibir un salario regular, suficiente para vivir, y no tener que depender de las propinas». También intentó persuadir a otros clientes para que se negaran a dar propina por la misma razón. Esto a su vez dio lugar a abusos verbales, mal servicio y un incidente en el que los camareros derramaron sopa caliente sobre él intencionalmente.​ Un restaurante conocido como Steinberg's en elUpper West Sideera muy querido por escritores y gente del teatro y un refugio paraZero Mostelcuando fue incluido en lalista negra de Hollywood.​ Se decía queIsaac Bashevis Singer, un conocidovegetariano judío, prefería el Famous Dairy Restaurant en West 72nd St.​​
Más recientemente, en Los Ángeles, la madre deSteven Spielbergabrió un restaurante con un nombre muy apropiado: The Milky Way («La Vía Láctea»).​ En Boro Park, Nueva York, un artículo de 2007 destacó la pizza y las donas entre los restaurantes de productos lácteos.​ En 2022, B&H Dairy de Nueva York recibió una subvención (delNational Trust for Historic PreservationyAmerican Express) para rehacer su emblemática fachada.​ Israel cuenta con más de una docena de importantes agencias kosher para certificar restaurantes; por ejemplo, la Unión Ortodoxa con sede en Estados Unidos supervisa dos restaurantesmilchig.​ En Jerusalén, varios hoteles importantes tienen restaurantes de productos lácteos kósher, entre ellosInbal,Leonardo PlazayRamada.​ El chef israelí Meir Adoni abrió un restaurante kósher en Singapur y optó por productos lácteos debido a la dificultad de obtener carne kósher.​ Adoni afirmó que, en Singapur, «nuestro mercado objetivo es todo el mundo. El certificado kósher es sólo un extra. No afecta a la calidad de la comida. Todo lo contrario».​ Al igual que otros establecimientos judíos, los restaurantes de productos lácteos también sufrieron protestas y vandalismo durante laguerra Israel-Gaza, como el café Effy's del centro de Nueva York.​​
En particular, en lasdenominaciones más observantes del judaísmo, los restaurantes de productos lácteos suelen considerarse kósher en virtud de la supervisión de unaagencia de certificación kosher. Algunas autoridades judías ortodoxas aparentemente tratan a los restaurantes estrictamente veganos como kosher, a falta de un certificado.​ En 2023, los restaurantes vegetarianos obtuvieron el voto de aprobación del Comité de Leyes y Normas Judías delJudaísmo Conservador, que incorpora la indulgencia del movimiento hacia el queso elaborado concuajo animal.​