Bannock (comida)

Se llamabannocka una gran variedad depanes rápidosplanostambién pudiendo aplicarse a cualquier producto grande y redondo de grano horneado o cocinado.
Cuando unbannockredondo se corta en cuñas, éstas se llaman a menudoscones(si bien en Escocia, las palabrasbannockysconeson con frecuencia intercambiables).​​
Bannockes una palabraanglosajonade origencelta. ElOxford English Dictionaryafirma que el término procede depanicium, una palabralatinapara los productos horneados, o depanis, ‘pan’. Su primer uso citado fue en el 1000, y su primera definición citada en 1562. Su uso histórico fue principalmente enIrlanda,EscociayNorte de Inglaterra.​ El poeta escocésRobert Burnsmenciona elbannocken suEpístola a James Tennant de Glenconner, en referencia aAlexander Tennant.​
Losbannocksoriginales eran pasteles planos pesados demasadecentenooavenasin levadura con forma redonda u oval, que se cocinaba sobre una plancha (girdleenescocés). En el norte de Escocia, antes del sigloXIX, losbannocksse cocinaban en unstane(‘piedra’ en escocés), un trozo de arenisca grande, plano y redondo, puesto directamente sobre el fuego.​ La mayoría debannocksmodernos se hacen conlevadura químicaobicarbonato de sodiocomogasificante, lo que les da una textura ligera y suave.​​​
Las variedades debannockpueden llamarse o diferenciarse según diversas características: la harina o grano molido que se usa, si se emplea levadura o no, si tienen ciertos ingredientes especiales, cómo se hornean o cocinan, y los nombres de rituales o fiestas en las que se emplean. Históricamente, se usabanbannockshechos especialmente para rituales que marcaban los cambios de estacionesgaélicas:bannockde santaBrígidapara primavera (1 de febrero),bannockdeBéaltainepara verano (1 de mayo),bannockdeLughnasadhoLammaspara la cosecha de otoño (1 de agosto) ybannockSamhainpara invierno (final de octubre). Otrosbannocksespeciales escoceses y gaélicos son el debere, el nupcial, el dehígado de bacalao, elcryin', elfallaid, el pífano, el deHogmanay(fin de año), el de Marymas, elmashlum, el deMichaelmas(fiesta de san Miguel), el campesino, el dePitcaithly, el salado, elsautie, el deargentina, el desan Columba, el de dentición, el deYetholmy el deYule.​
Unbannockescocés famoso es el de Selkirk, un variedad esponjosa con mantequilla, comparado a veces con unpastel de fruta,​ que se hace con harina de trigo y contiene una gran cantidad depasas. El primer fabricante conocido de esta variedad fue un panadero llamado Robbie Douglas, que abrió su tienda enSelkirken 1859. Cuando lareina Victoriavisitó a la nieta de sirWalter ScottenAbbotsford, se dice que tomó su té con un trozo debannockde Selkirk, asegurando que su reputación brillase para siempre.​ Actualmente losbannocksde Selkirk son populares en todo elReino Unidoy pueden encontrarse en la mayoría de grandessupermercados.​
Elbannock, también conocido comofrybread(‘pan frito’) o pan indio,​ se encuentra en toda la gastronomía nativa norteamericana, incluyendo la de losinuitdeCanadáyAlaska, losnativos de Alaska, lasNaciones Originariasdel resto de Canadá, losnativos estadounidensesy losMétis.​​
Losnativos norteamericanospreparan elbannockcon harina de trigo blanca o integral, levadura y agua, que se mezclan y amasan (posiblemente con especias, frutos secos u otros condimentos añadidos), friéndolo engrasa animal,aceite vegetalograsa vegetal, cociéndolo en un horno o cocinándolo en un palo.​
Un tipo debannock, empleando recursos disponibles, como harina hecha deraíces,saviade árbol y levadura, puede haber sido producido por los indígenas norteamericanos antes del contacto con los extranjeros.​ Algunas fuentes señalan que elbannockera desconocido enNorteaméricahasta el sigloXIX, cuando fue creado por losnavajosque estaban encarcelados enFort Sumner,​ mientras otras señalan que procede de Escocia.​
Elbalep korkunes unbannocktibetanohecho con harina de centeno y cocinado en sartén.