Apéritif

Unapéritif, ou familièrement unapéro, est uneboisson, généralement alcoolisée, servie avant lerepasdans certaines cultures afin d'ouvrir l'appétit. L'apéritif est souvent bu après avoirtrinqué, selon la tradition. Sont choisies en général des boissons à base de plantes connues pour leurs vertus apéritives, comme l'anisou lagentiane.
L'apéritif désigne par extension la collation qui peut précéder le repas. Cela englobe alors lesamuse-gueulesou les amuses-bouches, parmi lesquels les plus classiques sont lespistaches, leschipsou lescacahuètes. Par extension, l'apéritif s'applique à tous lesaliments(petitsgâteaux, les apéritifs dînatoires (une sorte de petit plat pour accompagner le verre), fruits découpés,olives,charcuteries,tapas,fromageset autres assortiments variés) qui sont servis en accompagnement de cette boisson, ce qui correspond au concept de tapas (apéritif espagnol) et à celui deszakouskirusses.
Par extension, l'apéritif désigne enfrançaisle moment de convivialité (le lieu de sociabilité) où des personnes se retrouvent pour consommer ces boissons et ces aliments en discutant, sans même qu'il soit prévu de prendre un repas en commun ensuite. À ce titre, l'apéritif est aussi unrepasléger, où peuvent également être consommés descocktails, on le qualifie souvent dans ce cas d'« apéritif dînatoire ».
Ce mot vient du latinapertivus, dérivé deaperirequi signifie « ouvrir ».
LesAssyriensprenaient l'apéritif auvin de palme.
Les Romains disposaient de nombreuxvins cuitspour la même occasion.
Les Allemands auXIIsiècle aimaient goûter, avant le repas, un vin mélangé d'absinthe, qu'ils appelaientWermut, d'où vient le motvermouth.
AuMoyen Âge, où certaines boissons alcoolisées étaient encore réservées à un usage médical, on buvait au début du repas une boisson à base de vin et de plantes aromatiques (vin de sauge) ou de vin et d'épices comme le clairé (ViandierdeTaillevent, édition de 1486). L'hypocras, à base de vin rouge, est un digestif pour fins de repas.
En France l'apéritif moderne a été popularisé, en 1846, par Joseph Dubonnet,chimistefrançais, qui élabora une boisson à base devinet dequininepour lutter contre lepaludisme. Cemédicamentayant un goût amer, il le masqua avec unedécoctiond'herbes et d'épices à la saveur forte. Les soldats de laLégion étrangèrel'utilisèrent dans un premier temps dans lesmarécagesinfestés demoustiquesenAfrique du Nord. Puis l'épouse de Joseph servit la première la potion en apéritif auprès de ses amis, et le bouche à oreille assit la popularité duDubonnet.source ?
Des documents d'archives montrent que l'apéritif moderne est apparu en 1786 àTurin. Un dénomméAntonio Benedetto Carpanoinventa unvermouthdans cette ville. Des années plus tard, des vermouths furent commercialisés par des maisons commeMartini,Cinzanoet Gancia.
Au cours duXIXsiècle les apéritifs se buvaient couramment enItalie, où ils étaient servis dans les cafés à la mode. Cette mode se répandit dans toute l'Europe. Au début desannées 1900, ils passèrent l'Atlantique pour conquérir lesÉtats-Uniset l'Amérique latine.
En 2011 en France, les ventes d'apéritifs traditionnels en grandes et moyennes surfaces représentent:
En Suisse romande, des plantes des Alpes, notamment de saveur amère, sont utilisées pour créer leBitter des Diablerets, tandis que, àMorges, en région viticole, Emmanuel Gamboni, venu en 1860 du Val Calanca, dans les Grisons et Joseph Salina, de Varzo, de la province de Novare, s’allient pour produire à base de vin un vermouth, bientôt un quinquina. Ce breuvage, vendu d’abord sous le nom de Quinquina Gamboni, devient au tournant duXXsiècleLe Stimulant. Le succès commercial est immédiat. Au plus fort de sa popularité, plus de1 000litres de Stimulant sont consommés chaque jour dans les seuls cantons de Vaud et de Genève. Cette production, arrêtée en 1979, renaît en 2021.
On peut distinguer plusieurs types de consommation d'aliments conjointe à l'absorption de boissons apéritives:
Les boissons peuvent être accompagnées de multiples amuse-gueules, généralement salés pour stimuler la soif et l'appétit :
Lors d'un apéritif dînatoire (ou « dinatoire » selon laréforme orthographique), les boissons sont accompagnées de plats permettant à l'apéritif de se substituer au repas.
De nos jours en France, c'est un type d'apéritif apprécié des jeunes adultes et des étudiants.
En Italie, cette pratique s'est généralisée dans un effet de mode et a provoqué l'ouverture de bars spécialisés, rappelant quelque peu les bars àtapasespagnols. On lui donne le nom deapericena, contraction deaperitivo(apéritif) etcena(dîner).Des critiquess'élèvent contre le contenu nutritionnel de tels repas.
L'apéritif est considéré comme une pratique française, cependant elle possède des équivalents plus ou moins proches dans d'autres pays, notamment européens :