Yom Kippour

Yom Kippour(enhébreu:יום הכיפוריםYom Hakippourim, « le jour despropitiations»), également appelé leJour du Grand Pardon, est unjour saint du judaïsme.
Fixé au dixième jour dupremier mois de l’année juive civile, il est observé au temps destemples de Jérusalempar un chômage complet, unjeûneet un rituel élaboré au cours duquel unbouc chargé des fautes d’Israël est envoyé dans le déserttandis que legrand-prêtre d’Israëlpénètre pour la seule fois de l’année dans lesaint des saintsafin de se présenter àDieu. Après la destruction des temples, seul le souvenir de ce rituel subsiste dans laliturgie; laloi juiveappuie en revanche sur le chômage et diverses privations outre lejeûnepour réaliser au mieux la « mortification des esprits » décrétée par laBible. Lesrabbinsrapportent que Dieu signe en ce jour le destin dupeuple juifpour l’année à venir, et rappellent à la suite desprophètesque ce jourexpieseulement les fautes commises envers Dieu mais non enversautrui; ils enseignent de surcroît qu’il est, en dépit de sa solennité et de son austérité, l’un des jours les plus attendus et joyeux ducalendrier juif.
Yom Kippour a lieu enseptembreou enoctobredans lecalendrier grégorienselon les années. Devenu au fil du temps le point culminant d’unepériode pénitentielled’au moinsdix jours, il est marqué par un chômage et un jeûne complets, ainsi qu’une longueprièrerépartie en cinqoffices, et enrichie de nombreusescompositions liturgiquesdéclamées par unchantresouvent recruté pour l’occasion. Le jour se manifeste dans toute sa solennité, où il est observé par la majorité de la population juive à divers degrés, y compris parmi les non-pratiquants.
LorsqueMoïsereçoit sur lemont Sinaïlestables de la loi, un jour par an, « éminemment saint devant Dieu » est prévu pour la purification de l’autelde l’encens, situé derrière le voile dans lesaint des saints.Aarondoit recouvrir les cornes de cet autel avec le sang des offrandes expiatoires de propitiation (Exode 30:1-10). Cependant Moïse doit redescendre en hâte car son peuple a, en son absence, érigé unveau d’or(Exode32:7-15).
Lors de l’inauguration duTabernacle, les deux fils aînés d’Aaron meurent, faute d’avoir respecté les instructions concernant l’encens(Lévitique10:1-3).Après leur mort, Dieu prescrit un nouveaurituel de propitiation des fautes dans le sanctuaire, chargé de purifier non seulement le sanctuaire mais aussi le peuple. Il comporte, outre les offrandes, l’envoi dans le désert d’unbouc chargé de toutes les fautes d’Israël(Lévitique 16:1-28). Ce rituel est fixé au « dixième jour duseptième mois» et défini comme unshabbat shabbaton(«shabbatsolennel »), jour annuel de chômage généralisé et demortificationdes âmes pour toutes les générations (Lévitique 16:29-34).
Ces prescriptions, à observer du soir du neuvième jour au soir du dixième jour du mois, sont rappelées plus loin ; il est ajouté que quiconque n’observerait pas le chômage ou la mortification, s’expose à êtreretranché du peuple(Lévitique 23:26-32).
C’est aussi à la fin de ce jour qu’il est prescrit de faire retentir dans tout le pays le son duchofarau terme de sept cycles de sept ans afin de marquer la cinquantième année dujubilé, où les habitants du pays recouvrent leur liberté et leurs biens (Lévitique 25:9-10).
Peut-être est-ce ce jour, avec ses pratiques et ses offrandes (Nombres29:7-11), qu’évoqueIsaïepour proclamer que Dieu demande avant tout des dispositionséthiquessaines et traduites en actes (Isaïe58:1-8). Leprophètene mentionne cependant pasYom Kippournommément et il n’apparaît plus dans la Bible de façon explicite.Ézéchielindique bien recevoir des visions au commencement de l’année, le dix du mois (soit le dixième jour du septième mois selon l’exégèserabbinique) mais il ne mentionne ni le jeûne ni le rite (Ézéchiel40:1) ; il prophétise d’autre part qu’après la reconstruction duTemple, deux jours seront consacrés à la purification dusanctuaireet à lapropitiationdes fautes au moyen du sang d’untaureauexpiatoiremais ils ont lieu au premier et au septième jour du premier mois (Ézéchiel 45:18-20).Yom Kippourne coïncide pas non plus avec les jeûnes deZacharie(Zacharie7:1-5) ni avec celui d’EzraetNéhémie(Néhémie9:1), bien queRoch HachanaetSouccotqui ont respectivement lieu avant et aprèsYom Kippoursoient mentionnés (Néhémie chap. 8 & 9).
Ce silence prophétique a conduit à des spéculations diverses : l’une d’elles, basée sur la version grecque d’Ézéchiel (qui ne lit pas le « septième jour du premier mois » mais le « premier jour du septième mois ») et de l’apparente tendance de ce prophète à faire commencer le mois au dixième jour (Ezéchiel 40:1), déduit que cesversetsd’Ézéchiel constitueraient la première trace du jour des propitiations et que les versets apparaissant comme antérieurs dans la Bible auraient été ultérieurement rédigés. La tradition rabbinique laisse entendre quant à elle, fût-ce allusivement, que ce culte aurait bien eu lieu à l’époque de l’arche de l’alliance.Tous s’accordent cependant pour reconnaître à ce jour une importance centrale à l’époque du second Temple.
«Moïse rassembla le peuple le lendemain de Yom Kippour ». À Yom Kippour, Moïse avait obtenu le pardon des péchés des Juifs. Il l'a fait en priant pour que Dieu leur pardonne pour l'amour deSon Nom, qui inclut le nom d'Israel. Le lendemain de Yom Kippour est connu sous le nom de « Nom de Dieu ». Le pardon des péchés fait que le nom de Dieu soit glorifié et révélé. C’est aussi pourquoi, le premier ordre que Moïse a donné aux Juifs après Yom Kippour était de construire leTabernacle, à condition qu’ils ne fassent aucun travail pour le Tabernacle leShabbat. Comme le Tabernacle, Shabbat révèle lapiétémais Shabbat est à un niveau supérieur au Tabernacle car « Shabbat » est le nom de Dieu lui-même. Ainsi, l'observance du Shabbat prime sur la construction du Tabernacle. Moïse rassembla toute la communauté israélite : le bâtiment principal du Tabernacle est né de l'unité, lorsque leTzaddikréunit tout le monde.
«Le jeûne est le véhicule permettant d'assujettir ses désirs physiques à ses désirs spirituels pour Dieu »: en jeûnant à Yom Kippour, le pénitent parvient à une révélation de sainteté - car ce jour-là seulement, leKohen Gadolpourrait entrer dans leSaint des Saintset à partir de là attirer la sainteté sur la nation juive.
L’importance et la centralité deYom Kippourdans la vie juive à l’époque du Second Templesont attestées par divers auteurs et ouvrages juifs de l’époque dontPhilon d’Alexandriequi, décrivant le jour des propitiations à son publichellénisé, explique qu’il est suivi par tous, y compris « ceux qui ne font rien de religieux le reste du temps ».
LaMishnay consacre un traité entier, intituléYoma(«lejour »). Y sont décrits les préparatifs et le rite lui-même, tel qu’il avait cours avant ladestruction du second Temple, près de deux siècles avant la rédaction du traité. Ce rite est, dans les grandes lignes, similaire à ce que prescrit la Bible mais le bouc émissaire est jeté d’une falaise escarpée, plutôt que livré à son sort dans le désert(Flavius Josèphediverge sur ce point). Les formules prononcées par leGrand-prêtrelors desconfessionsne se trouvent pas non plus dans la Bible, de même que sa prière pour le peuple après avoir allumé l’encenset sa lecture des passages de laTorahse rapportant au rituel (Lévitique 16 & 23:26-32, ainsi que Nombres 29:7-11, récité de mémoire).
Les fondements de l’observance ont été précisés : le commandement de s’affliger le corps étant mentionné à cinq reprises dans la Torah (Lévitique 16:29, Lévitique 16:31, Lévitique 23:27, Lévitique 23:32, Nombres 29:7),les sagesen ont tirécinq règles de mortification — abstention de nourriture et de boisson mais aussi de baignade, d’onction et de rapports sexuels. De ces abstentions, seuls les deux premières sont explicitement mentionnées dans le corps du texte de sorte qu’elles seules sont passibles dekareten cas d’enfreinte délibérée (il en va de même pourle travail). Les docteurs de la Mishna statuent aussi de ce qui est considéré comme une enfreinte, considérant par exemple que la prise de mets ou boissons impropres à la consommation n’en remplit pas les conditions. De plus, le « shabbat des shabbats » étant assimilable en tout point auchabbatà l’exception du châtiment pour les transgressions volontaires (lekaretdivin pourYom Kippour, la mise à mort par untribunal rabbiniquepour le chabbat), les rabbins décrètent que lorsque la préservation d’une vie est en jeu, tous les statuts deYom Kippoursont annulés, ce qui en dispense les malades et les enfants (bien qu’il soit recommandé de les« éduquer »au jeûne avant d’avoir atteint l’âge de maturité).
Les autres abstentions étant le fruit de déductions rabbiniques, elles sont soumises à leur discrétion ; toutefois, ceux-ci refusent l’opinion clémente deRabbi Eliezer, qui permet au roi de se laver la figure pour des raisons de prestige, et à la jeune mariée pour qu’elle ne déplaise pas à son mari.
En dépit de toutes ces manifestations d’affliction et de sa hautesolennité,Yom Kippoursemble avoir été considéré comme un jour joyeux, à l’exception notable de la secte qui prenait pour base docrinale leLivre des Jubilés: selonson calendrier,Yom Kippourmarquait le deuil pour lafaute des enfants de Jacob qui avaient vendu Joseph et menti à leur père(ce calendrier entraînait par ailleurs ses adhérents à observerYom Kippourà une date différente du reste du monde juif). Les docteurs de la Mishna enseignaient en revanche que le péché qui avait entraîné le besoin d’expiation, était celui duVeau d’oret queYom Kippourmarquait le jour où Moïse était redescendu duSinaïavec les secondesTables de la Loi, qui entérinaient le pardon divin.Philon d'Alexandrieécrit que le jeûne, loin d’affliger l’homme, le libère descontingencesmatérielles et qu’en ce niveau despiritualitésupérieur réside la joie du jour,Ben Siradécrit en termes majestueux leGrand-prêtre d’Israëlaccomplissant le rite du jour, etRabban Shimon ben Gamlielrapporte avec nostalgie les fastes de ce jour et du15 av, où les jeunes filles célibataires se rendaient dans les vignes, dansant en rondes en attendant d’être choisies par leur futur mari.
Revenant à l’ordre du jour, la tradition rabbinique enseigne que lachute du Templeet la cessation des offrandes qui en résulte, n’ont pas entraîné la fin deYom Kippour:Rabbi Akivas’appuie sur Ezéchiel 36:25 etJérémie17:13, pour affirmer que le pardon divin est, pour ainsi dire, automatiquement accordé en ce jour, et il est enseigné ailleurs que le jour peut assurer la propitiation des fautes par sa vertu propre. Cependant, le message des prophètes a reçu un fort retentissement à travers laJudée: une réflexion approfondie des Sages sur les rôles respectifs du jour, desoffrandeset dubouc émissaireparvient à la conclusion — partagée par les auteurs du Livre des Jubiléset du Siracide— qu’une participation humaine est requise pour lapropitiationdes fautes, sous la forme d’un processus de « retour » à Dieu, lateshouva, qui constitue le but véritable des manifestations d’affliction. La Mishna enseigne de surcroît que ni lateshouvani même le jour, ne sont pleinement efficaces face aux fautes particulièrement graves, comme ladésécration du nom divin. D’autre part,Rabbi Eléazar ben Azaria(en)tire de Lévitique 16:30 que le pardon divin n’a pas cours pour les fautes commises enversautruisi le fauteur n’a pas apaisé auparavant la ou les personnes lésées.
Yom Kippour est le jour de la repentance, considéré comme étant le jour le plussaintet le plus solennel de l’année juive. Son thème central est lepardonet la réconciliation.
Du verset 16:31, les Sages ont déduit qu’il fallait respecter lesinterdictionsduShabbat(par exemple, ne pas travailler, ni allumer de feu, ne pas écrire ni toucher l’électricité). Quant à l’affliction des âmes, elle est réalisée selon lamishnaYoma8:1, par l’interdiction de nourriture, de baignade, d’utilisation decosmétiques, du port de la « sandale » (c’est-à-dire de semelles decuir) et de l’intimité conjugale.
L’abstention totale de nourriture et de boisson commence généralement une demi-heure avant lecoucher de soleil(ce qui s’appelle «tossefet(ajout)Yom Kippour»), afin de limiter le risque de manger pendant la fête par inadvertance. Elle termine après le coucher du soleil de la nuit suivante.
Bien que le jeûne soit obligatoire pour tout individu sain âgé de plus de 12 ans pour les femmes, 13 pour les hommes (batoubar mitsva), y compris les femmes enceintes, il est spécifiquement interdit, en vertu dupikkouah nefesh, de jeûner pour toute personne qui pourrait s’en porter mal, particulièrement lesdiabétiqueset les personnes devant prendre des médicaments. Les femmes qui viennent d’accoucher dans les trois derniers jours sont également exemptées.
L’observance de Yom Kippour varie légèrement selon les communautés. Les Juifsséfaradesl’appellent « le jeûne blanc », et se revêtiront deblanc, afin de symboliser leur désir «blanc» (pureté) de se libérer des péchés lors de cette journée. Leurliturgiecomporte des musiques assez joyeuses, surtout par rapport à leurs frèresashkénazesqui, tout en reconnaissant la joie originelle de ce jour, auront une attitude plus solennelle, accentuant laremémoration des disparuset desmartyrs.
Yom Kippour est un jour si important qu’il est respecté par une vaste majorité de Juifs laïcs, quand bien même ils n’observent pas strictement les autres célébrations. Beaucoup assisteront à au moins un officesynagogal, ce qui en multiplie l’affluence, et a entraîné une habitude d’acheter sa place à lasynagogueen ce jour, de crainte de ne pouvoir en trouver. Plus encore jeûnent.
EnIsraël, la non-observance publique (comme manger ou conduire un véhicule motorisé) esttabou, au point que Yom Kippour y a reçu le surnom de « Fête des Bicyclettes », vu le nombre d’enfants qui roulent librement dans les rues sans crainte des voitures. On dénombre toutefois beaucoup d’accidents de vélo (242 en 2010). Les programmes télévisés sont suspendus, il n’y a ni transport public, ni transport aérien, ni commerce ouvert (dans les régions juives), comme la rue Dani'el Yanovski déserte ci-dessous, dans le quartier deTalpiotàJérusalem, en 2011.
Également appeléErev Yom Kippour, le jour précédant le Yom Kippour est une partie intégrante de cette fête. Plus qu'un jour destiné aux préparatifs, c'est un moment où chacun doit pardonner à son prochain,a fortiorimanifester sonamour, sonamitiéà tous, quels qu'ils soient. En bref, c'est une période qui, combinée avec le Yom Kippour, veut rectifier les habitudes de l'Homme.
Avant le début dujeûnede Kippour, il est de coutume de manger un grand repas festif appelé laseoudat hamafsèqet(littéralement, « repas de séparation » ou « repas de clôture ») après la prière demin'haprécédant le jour de Kippour. On y consomme traditionnellement ducouscouschez lesSéfarades, deskreplachet durizchez lesAshkénazes. Beaucoup ont également coutume de manger un autre repas riche enpoissonavant celui-là.
Beaucoup deJuifs orthodoxess’immergent également dans unmikveh.
Leskapparot(hébreu:כפרות,kaporesselon la prononciation ashkénaze) sont une cérémonie traditionnelle, consistant à faire tourner unpouletvivant au-dessus de sa tête en récitant une formule traditionnelle :« Voici mon double, voici mon remplaçant, voici mon expiation. Puisse cette poule ou ce coq aller jusqu’à la mort pendant que je m’engagerai et continuerai une vie heureuse, longue et paisible ». Autrefois populaire, elle fut abondamment critiquée vers lesXVetXVIsiècles, comme substitut médiocre desoffrandes sacrificiellesinterdit au vu de l’absence deTemplefonctionnel, et n’est aujourd’hui pratiquée que par certaines franges des milieux religieux, principalementHassidim. D’autres préfèrent remettre la contre-valeur d’un poulet à une œuvre caritative.
Les hommes (et, chez lesRéformés, certaines femmes) se couvrent d’untallit(châle de prière) pour les prières du soir, Yom Kippour étant le seul office vespéral où cette pratique est réaliséeBeaucoup d’hommes mariés portent également unkittel, un vêtement blanc ressemblant quelque peu à un drap.
Lesoffices de prièrecommencent par celui de «Kol Nidre», spécifique à Yom Kippour, qui doit être récité avant le coucher du soleil, et se poursuit avec l’office du soir (ma'arivouarvith), qui comporte un service deSeli'hot(demandes de pardon) et deviddouï(« confession »)particulièrement étendu.
Chaque Juif demande à Dieu de pardonner ses propres fautes et celles de la communauté, mais seulement celles commises à l’encontre de Dieu Lui-même. Les offenses commises à l’encontre du prochain (considérées comme plus graves que celles envers Dieu) doivent être individuellement réparées, de préférence avant Yom Kippour.
L’office du matin est précédé par deslitanieset desseli'hot; à Yom Kippour, de nombreusesseli'hotsont entrelacées avec la liturgie habituelle. L’office deMoussafest, comme àRosh Hashana, particulièrement enrichi de prières etpiyyoutim(poème liturgique récité ou chanté).
LaMin’hade Kippour est suivie d’un office également spécifique à Yom Kippour, laNeʿila(« fermeture » -- des portes du ciel aux prières). Yom Kippour se termine par la récitation duShema Israël, ou duKaddish Titkabal(Kaddishcomplet), au cours duquel on sonne leshofar, qui marque la conclusion du jeûne. Les portes du Ciel se referment et plus aucune demande de pardon n’arrive à Dieu.
Lessectionsde laTorah spécifiquement luesen ce jour sont le chapitre 16 du Lévitique le matin, et le chapitre 18 (parashatguilouï arayot) l’après-midi. LeLivre de Jonasest lu commehaftarahl’après-midi.
Selon lenoussakh(la « version », ashkénaze, séfarade,etc.) des prières, certaines communautés prient du matin au soir sans interruption, tandis que d’autres intercalent une courte pause.
D’après leTalmud(Rosh Hashana16b),Dieuouvre trois livres le1Tishri; l’un est pour les totalement justes, le second pour les totalement méchants, le troisième pour les [cas] intermédiaires. Ceux-ci voient leur jugement en suspens jusqu’à Yom Kippour.
SelonMaïmonide(Yad, Hilkhot Teshouva3:4),« tout dépend si les mérites de l’homme dépassent les démérites portés sur son compte », il est donc désirable de multiplier les bonnes actions avant le comput final au Jour de l’Expiation (que lesJuifs de Franceappellent plus volontiers « Jour du Pardon »). Ceux qui sont jugés valables par Dieu entrent, selon la tradition, dans le Livre de la Vie, d’où la prière :« Fais-nous entrer dans le Livre de la Vie. »D’où également la salutation« Puisse cela terminer [pour vous par une] signature [pour une] bonne [année] »(«Gmar 'Hatima Tova»), à l’origine du « bonne année ». Les lettres de vœux écrites entre Rosh Hashana et Yom Kippour se concluent souvent par ce souhait.
Laconfession(viddouï) du pénitent est un prérequis«sine qua non»pour l’expiation qui se réalise sinon par des punitions et des afflictions. À Yom Kippour, chaque prière (qu’elle soit individuelle et silencieuse, ou collective et bruyante) inclut unviddouï.
Il s’agit d’une confession standardisée, courte ou longue (laquelle est omise lors de l’office de laNeʿila). Toutes deux se déroulent selon l’ordre alphabétique, probablement afin de faciliter la mémorisation.
À noter la confession pour le péché d’un «viddouï pè», une confession « de la bouche », qui ne va guère plus loin que celle-ci, et n’atteint en tout cas pas le cœur, en clair une confession peu sincère.
—MishnaYoma8:9
Pour cette raison, il est de coutume de résoudre les conflits et disputes au plus tard la veille du jeûne. Le processus commence lors de lapériode de dix joursentre Rosh Hashana et Yom Kippour. Les âmes des disparus sont comprises dans la communauté de ceux auxquels on pardonne à Yom Kippour.
Les enfants desdéfunts, outre la cérémonie deYizkorincluse dans la liturgie de Yom Kippour, auront coutume de faire une mention publique dans la synagogue de leurs parents disparus, et de faire des dons charitables en faveur de leur âme.
La salutation appropriée pour Yom Kippour est «G'mar Hatima Tova» (Puissiez-vous être scellé dans le Livre de Vie), ou la version plus courte «G'mar Tov».
Yom Kippour est observé le dixième jour du mois deTichriet comme les autres fêtes, commence la veille. Selon lecalendrier hébraïque, il a lieu aux dates suivantes :
Après 25 heures sans s'alimenter ni s'hydrater, lesnutritionnisteset les traditionalistes conseillent de boire et manger léger et sucré. Des boissons et des plats traditionnels permettent la rupture du jeûne de Yom Kippour, selon l'origine ethno-géographique desJuifs dans le monde, dont voici quelques exemples non-exhaustifs:
LesJuifs d'Algérieconfectionnent lamounaoumonaqu'ils consomment pour rompre le jeûne. Il s'agit d'une brioche en forme de dôme ou de couronne, parfumée auxagrumesou à lafleur d’orangeravec dusucre perlépour embellir sa croûte dorée, originaire d'Oran. LesPieds-Noirspartagent évidemment cette recette.
Les juifsd'Allemagneet égalementd'Alsaceconsomment deszimtsterne(de), des petits gâteaux en forme d'étoiles, glacés au sucre et aux saveurs decannelle(de l'allemandZimt« cannelle » etSterne« étoiles »), d’amande, declou de girofleet de zeste decitron. On retrouve leszimtsterneaussi lors desfêtes de Noëlen Allemagne et autres contrées germaniques. « LesJuifs orthodoxesles appellent deserste sternen– ou « premières étoiles » – pour rappeler la nécessité d’apercevoir les premiers astres de la nuit avant la rupture du jeûne ».
La(es)pepitadaoupipitadaest la boisson commune pour lesJuifs séfarades de Bulgarie,de Grèce,de Turquie(et d'ailleurs)qui rompent le jeûne. Il s'agit d'une boisson d'aspect laiteux (rappel du « jeûne blanc »), sorte dehorchataespagnole, voire une soupe, fabriquée à partir des graines grillées et éventuellement d'un peu de pulpe de plusieurs espèces demelon, souvent mélangés à de lavanilleou de l'eau de roseet généralement sucrée avec dumiel.
Pour rompre leur jeûne, les Juifs duCosta Ricavoire duNicaragua(tous deux enAmérique centrale) mangent dugallo pinto(plat de riz et haricots noirs, habituellement servi au petit-déjeuner dans ces pays) et desplatanos madurosqui sont desbananes plantainsfrites, aux côtés d'un filet de saumon ensaumure.
« Nora Rubel, qui enseigne à l'Université de Rochester, écrit qu'une copieuse rupture de jeûne semble être un artefact du dernier demi-siècle ; leGuide pour la femme juive au foyer (Guide for the Jewish Homemaker)de 1964, par exemple, propose qu'« à la maison, un repas léger soit mangé » ». « Le repas d'après-jeûne peut sembler plus important aujourd'hui car il unit les juifs pratiquants avec un nombre croissant d'autres qui ressentent un lien culturel, mais non religieux, avec leur tradition ». Auparavant, lesJuifs américainsse contentaient d'un verre de jus de fruit, d'une tasse de café ou de thé, et d'une tranche ou deux dehallahbeurrée mais de nos jours, au retour de lasynagogue, ils rompent leur jeûne avec un repas constitué debagels, de(en)blintzes(sortes de grandsblinisfourrés) tartinés defromage à la crème, desaumon fumé(lox) et d’accompagnements assortis, diverses salades dont celle decorrégone.
Sur la table desAshkenazes, peuvent se trouver également unlukshenkugelqui est une sorte d'omelette de pâtes frite servie sucrée ou salée, ainsi que des(en)rugelachd'origine polonaise(voirinfra).
LesJuifs grecspréparent toute une gamme de plats lors de Yom Kippour et l'un d'entre eux est une variante de l’avgolemono(engrec:αυγολέμονο) appelée du nom espagnol desopa de huevos y limonqui est un aliment de base lors de cettefête juive, consommé avant ou après le jeûne. C'est une soupe blanche (rappel du « jeûne blanc ») à l’œuf et au citron, d'origineséfarade, qui remonterait à l'expulsion des Juifs de la Péninsule IbériqueauXVsiècle. On l'appelleavgolémono tarbiyaoubeida bi-lemoune(œuf au citron) enarabeetterbiyeenturc; dans lacuisine juiveséfarade, on l’appelle aussiagristadaousalsa blancoet, dans lacuisine italienne,bagna brusca,brodettatooubrodo brusco. L’avgolémonoest également largement utilisée dans la cuisine desBalkans.
Le gâteau sirupeux à lasemoulemêlée d'amandes, de cannelle et decardamomeservi à table après le jeûne est lesamaliet la boisson peut être unepepitada(voirsupra).
L'historien de la cuisine juive,(en)Gil Marksécrit dansThe World of Jewish Entertainingque pour rompre leur jeûne, lesJuifs irakiensdégustent souvent des biscuits à lacardamomeoù la pâte a été humidifiée avec de l'eau de rose. Ils peuvent boire duhariri, un lait parfumé aussi à la cardamomeAu moins àBagdad, on savoure deskakas(biscuits aucarvien forme d'anneau ) et desbabas(biscuits farcis aux dattes). Comme les Juifs syriens,ceux d'Irakconsomment lekaak(plurielka'a'him) (biscuit rond, en forme d'anneau, et croquant au sésame, ressemblant à un petitbagel).
Après cette entrée sucrée, certains se lancent dans un repas de viande complet, comme un plat de poulet farci au riz parfumé avec un mélange d'épices (dont la cardamome), qui a cuit tout le long de Yom Kippour, habituellement servi leShabath.
LesJuifs iranienssont friands d’une boisson à la fin de Yom Kippour, qui s’appellefaloodeh seeboù sont mélangées des pommes râpées et de l’eau de roseadditionnée demiel. « C’est une boisson rafraîchissante, qui étanche la soif et qui calme la faim. Cette recette peut s’accompagner d’alcool pour transformer la boisson en cocktail festif ».
Ils dégustent également une salade deyogourtnature mélangée à desconcombresrâpés, assaisonnée dementhe, de sel et de poivre et servie avec du pain plat oupita, que peut suivre une omelette auxoignonsetherbesfraîches appeléekookooh sabziet servie avec du yogourt.
Pour la rupture du jeûne, lesJuifs italienspréparent plusieurs mets dont lepesce al ‘Ebraica(poisson à la juive) qui est un plat de poisson à chair blanche, comme lecorégone(famille dusaumon) ou leflétan, cuisiné avec du miel, desraisinset despignons de pin. Ce plat est également présent sur les tables de fêtes.
Il peut être précédé ou suivi d'unebruscandoleoubruscandoliqui est unebrioche(ou de la'hallahsucrée), ou de gâteaux au miel servis avec une tasse de thé au citron ou au miel, ou arrosés devin rougeparfumé auxépices(cannelle, sucre) dont la recette viendrait duPiémont, ou duvermouthsucré.
ÀFerrare, il est d'usage que la communauté juive interrompe le jeûne de Kippour avec un plat decitrouille, appeléebaruccadebaruch(béni), réduite en purée, ou avec dudictinobis, sorte de beignet ou de donut aucédratou au citron, dégusté aussi àRome.
Un autre gâteau appelébocca di damaest unegénoisetoscaneà la poudre d'amande, très aérienne et parfumée à lafleur d'oranger, au citron ou à la vanille, que l'on retrouve également sur les tables d'autres Juifs séfarades tels ceux de Tunisie et du Maroc (notamment deTanger). Un autre gâteau à base de jaunes d'œufs, originaire de laPéninsule Ibérique, appelétocino de cielo, est consommé à la rupture de jeûne.
Lahariraest une soupe marocaine copieuse qui comprend habituellement despois chiches, deslentilles, du riz ou des nouilles, de l’œuf, des tomates et une variété d’autres légumes – et aussi parfois de la viande, parsemée decoriandre. LesJuifs séfarades du Marocla préparent pour Yom Kippour, accompagnée dethé à la menthesucré, decaféou deliqueur, quand lesmusulmanspréparent laharirapour leRamadan.
D'autres se tournent vers des plats traditionnels deShabbatà la cuisson longue comme ladafinaaux saveurs parfumées.
Selon larabbineDeborah Prinz, lescrypto-Juifsqui vivaient auMexiqueet enAmérique centraleauXVIIsiècle, placés sous la surveillance desinquisiteurs espagnols, buvaient duchocolat« à la fin du jeûne de Yom Kippour – en miroir avec ce que faisaient chaque jour les Mexicains, mais attendant que l’obscurité tombe pour le faire – et ce, pour ne pas éveiller les soupçons sur leur judaïsme secret ».
À la table de rupture de jeûne (ou à celle d'autres fêtes), lesJuifs polonaisou du monde ashkenaze peuvent servir duhareng. Pour la partie sucrée, sont présentés des(en)rugelach(yiddish: ראָגאַלעך,rōgaleḵ) en forme de croissants fourrés à la crème ou au chocolat et/ou aux noisettes, à la cannelle, aux fruits... Certains d'entre eux savourent une tranche debabkasucrée oukranz,accompagnée d'un verre de thé au citron. Ces gâteaux se retrouvent habituellement sur les étals israéliens.
Les Juifs originaires deSyriedégustent lekaak(plurielka'a'him) (biscuit rond, en forme d'anneau croquant au sésame), lesambusakousambusek(petit gâteau en demi-lune ou triangulaire garni defromageou d'épinardsou de viande ou dehoumous)- que l'on retrouve fréquemment sur les étals israéliens -, et lejiben(casserole de légumes et de fromage), au repas traditionnel suivant Yom Kippour. Des fruits à noyau comme les abricots secs et les prunes peuvent être mélangés avec du riz et du bœuf haché pour farcir l'intérieur de courgettes ;« les cerises aigres associées autamarinfont unesauce aigre-doucepour les boulettes de viande ».
Ils peuvent boire de l'eau d'abricot, rafraîchissante pour se réhydrater.
LesJuifs de Tunisie« cassent » leur jeûne avec unecitronnadesucrée accompagnée de gâteaux comme unboulounature ou audrôô(sorgho), dubascoutou(génoise aérienne et parfumée à l'eau de fleur d'oranger), unebocca di dama(sorte debascoutouà la poudre d'amande) originaire deLivourne, descroquantsaux amandes, descakes,et de confiture decoingauclou de girofle.
Ils font suivre ce moment par un bouillon de poulet ou de viande.
Comme ceux de Bulgarie ou de Grèce, lesJuifs de Turquiesirotent après Kippour une boisson sucrée à base de graines de melon aromatisée à l'eau de rose, de vanille ou de citron (voiresupra: la(es)pepitada).
Si lejachnoonet lemelawachsont des pains cuits lentement pour devenir les mets traditionnels des famillesjuives yéméniteslors des fêtes et des repas deShabbat, une variété « populaire de cette recette lors de Yom Kippour est lakubanaou(en)kubaneh, un pain riche aubeurrequi peut être préparé en parts individuelles ».