ম্যাঙ্গালোরীয় ক্যাথলিক রন্ধনশৈলী

ম্যাঙ্গালোরীয় ক্যাথলিক রন্ধনশৈলীহল ম্যাঙ্গালোরিয়ান ক্যাথলিক সম্প্রদায়ের খাবার।
ম্যাঙ্গালোরিয়ান ক্যাথলিক হলম্যাঙ্গাlলুরুএবং ভারতেরকর্নাটাকারদক্ষিণ-পশ্চিম উপকূলবর্তী ঐতিহাসিকদক্ষিণ কানারাএলাকার বাকি অংশেররোমান ক্যাথলিক। বেশিরভাগ ম্যাঙ্গালোরিয়ান ক্যাথলিক ও বর্তমানের গোয়ান ক্যাথলিকদের পূর্বসূরি একই। তারা গোয়াতে খ্রিস্টান হওয়ার পরে ১৫৬০ এবং ১৭৬৩ সালের দিকেপুরনো গোয়াথেকে দক্ষিণ কানারায় চলে আসে।গোয়া এবং বোম্বে-বাসিনে পর্তুগিজ ইনকুইজিশনএবং গোয়া ও বোম্বেতে মাহরাত্তা আক্রমণের সময় অভিবাসন অব্যাহত ছিল। ম্যাঙ্গালোরিয়ান ক্যাথলিকদের সংস্কৃতি ম্যাঙ্গালোরিয়ান এবং গোয়ার সংস্কৃতির সংমিশ্রণ। অভিবাসনের পর, তারা তাদের কোঙ্কনি জীবনধারার অনেক উপাদান রেখে স্থানীয় ম্যাঙ্গালোরিয়ান সংস্কৃতির কিছুটা গ্রহণ করে।
তারা তরকারিতে প্রচুর নারকেল এবং কারি পাতা ব্যবহার করে। সাথে সাথে আদা, রসুন এবং মরিচও ব্যবহার করে। ম্যাঙ্গালোরিয়ান ক্যাথলিক রন্ধনপ্রণালীর স্বতন্ত্র পর্তুগিজ প্রভাব রয়েছে যেমনটিলাইতাওতেদেখা যায়, বিখ্যাত শুকরের মাংসের রোস্ট। যা বিয়ের নৈশভোজেপিস দে রেসিস্ট্যান্সহিসাবে পরিবেশন করা হয়। ডেভিডাম বা অ্যালিসবাইয়ের মতো কল্পিত বাবুর্চিদের ভোজের আয়োজনে সাহায্য করতে ডাকা হয়েছিল। ম্যাঙ্গালোরিয়ান ক্যাথলিকরা শুকরের মাংস দিয়ে তৈরি বেশিরভাগ খাবারে শুকরের রক্ত এবং অন্যান্য অংশ মিশ্রিত করে, যেমনটাশুকরের মাংস বাফাত,ক্যাবিডেলাএবংকালিজে উন কিতি(হার্ট এবং অন্ত্র) এ দেখা যায়।সান্না-দুকরা মাস(সান্না- টডি বা খামির দিয়ে ফ্লাফ করাইডলি;দুকরা মাস-শুকরের মাংস) এবংউন্ডে-ডুকরা মাস(উন্ডে- খামিরযুক্তরুটি;দুকরা মাস- শুকরের মাংস) এদের জনপ্রিয় খাবার।চিকেন ইন্দাজওজনপ্রিয় একটি খাবার। ঐতিহ্যবাহীরোসাচি কাড়ি(রস কারি),নারকেলের দুধদিয়ে তৈরি একটি মাছের তরকারি বেশ জনপ্রিয় এবং এটিরোজ( অভিষেক ) অনুষ্ঠানে পরিবেশন করা হয়, যা ম্যাঙ্গালোরিয়ান ক্যাথলিক বিয়ের ১ বা ২ দিন আগে অনুষ্ঠিত হয়। তাদের মাছের তরকারি বিশেষ করে তাদের ফিশরোকারি, সমগ্র উপকূলীয় ভারতে এর স্বাদের জন্য পরিচিত এবং তাদের শৈলীতে ভাজা মাছ সুপরিচিত। শেভেও রোস এবং পাথাল বাকরি (কোরি রোটিরএকটি রূপ) হল শুকনো চালের ফ্লেক্স যা চিকেন গ্রেভিতে ডুবিয়ে রাখা হয়।
"বালথাজার চাটনি" একটি জনপ্রিয়চাটনি।থালাটির উদ্ভব হয়েছিল যখন বালথাজার, একজন ম্যাঙ্গালোরিয়ান ক্যাথলিক সম্ভ্রান্ত ব্যক্তি,.১৭৮৪ সালে সেরিঙ্গাপটমে ম্যাঙ্গালোরিয়ান ক্যাথলিকদের বন্দী হওয়ার সময়টিপু সুলতানকর্তৃক বন্দী হন। শিবিরের খাবার হজম না করতে পেরে, তিনি বন্দী ম্যাঙ্গালোরিয়ান ক্যাথলিকদের জন্য একটিচাটনিতৈরি করার প্রস্তাব দেন।
পোলু,গালম্বি(গুঁড়াশুকনো মাছ) বাকাম্বুলমাস(শুকনোটুনা) সহ এক ধরনেরসাম্বারজনপ্রিয়। ঐতিহ্যবাহী 'ফোড়'একটি জনপ্রিয় আচার।থাইল পিয়াও; তেল এবং পেঁয়াজ দিয়ে কাঠে সিদ্ধ করার জন্য রেখে দেওয়া শাকসবজিও বেশ জনপ্রিয়।করম্ব(শসার সালাদ) এবংফোকা(কাজুবাদামের সাথে ঢেড়স দিয়ে তৈরি) ও বেশ জনপ্রিয়।অ্যাপাম(ভাতের বল) এবংপ্যানপোল(এক ধরনেরপ্যানকেক) হল ভেজানো চাল, জল এবং লবণ দিয়ে তৈরি জনপ্রিয় খাবার।ঠঠ বাকরিহল একটি কলা পাতা দিয়ে ভাত; যা কাঁচা খোঁচা নারকেলের সাথে মিশ্রিত লাল সেদ্ধ চাল দিয়ে তৈরি করা হয় এবং একটি কলার পাতায় করে একটিতাওয়ায়ভাজা হয়।মিতাই,মান্দাস,ঊষা,পিঠাএবং মণি সুপরিচিত মিষ্টি খাবার।
কুসওয়ার, যা প্রায়শই অনন্যবড়দিনেরউপহারের একটি সেট উল্লেখ করার জন্য ব্যবহৃত হয়; ম্যাঙ্গালোরিয়ান ক্যাথলিক সম্প্রদায়ের রন্ধনশৈলীর অংশ। এখানে ২২টি ভিন্ন ঐতিহ্যবাহী রেসিপি রয়েছে যা ম্যাঙ্গালোরে বড়দিন উদযাপনের একটি স্বতন্ত্র স্বাদ তৈরি করে। নিউরিস হল বরই, বাদাম এবং ভাজা থিল (তিল) এবং চিনি দিয়ে পূর্ণ খাবার।কিডিওবাকুলকুলহল চিনির রসে চুবানো মিশ্রণ। পাথেকা হল সবুজনান্দরকাইকলার সুস্বাদু, ঠেল লাড্ডু এবংগলিওসদিয়ে তৈরি খাবার। ম্যাকারনস; যার জন্য ম্যাংলোর বিখ্যাত; একটি সূক্ষ্ম স্বাদযুক্ত গোলাপ আকারের বিস্কিট। তবে কিসমিসের কেক তৈরি করতে এক সপ্তাহেরও বেশি সময় লাগে। এজন্য মিছরিযুক্ত ফল, বরই, কারেন্ট, কিশমিশ নিখুঁতভাবে কাটা হয় এবং রাম মধ্যে ভিজিয়ে রাখা হয়। ময়দা ছেঁকে নিয়ে রোদে হালকা গরম করে নিতে হয়। বাদামের খোসা ছাড়িয়ে কাটা হয়। পরিবার সবাই এই কেক তৈরিতে একত্রিত হয়। সবার জন্যই কাজ বরাদ্দ করা থাকে, একটি ডিম ফেটিয়ে নেয়, অন্যজন মাখন এবং চিনি দিয়ে ক্রিম করে, আরেকজন কেকের টিনগুলি সারিবদ্ধ করে। চূড়ান্ত মিশ্রণ করতে এবং নাড়ার জন্য একটি শক্তিশালী যন্ত্রের প্রয়োজন হয়।
প্যাট্রোডবাপাথ্রেড, চাল,ডাল, গুড়, নারকেল এবং মশলা দিয়ে পূর্ণ কোলোকেসিয়া পাতার একটি খাবারও বেশ জনপ্রিয়। এই খাবারের ম্যাঙ্গালোরিয়ান ক্যাথলিক সংস্করণটিটুলুভারেসিপিতে সামান্য পরিবর্তিত হয়। আরও মশলাদার করতে একেমিট মিরসাং(লবণ এবং মরিচ) এ ভাজা হয়।মিট মিরসাংএকটি লাল মরিচের মসলা, যা ম্যাঙ্গালোরিয়ান ক্যাথলিক খাবারে ব্যবহৃত একটি জনপ্রিয় মশলা।