جعة

الجِعَةأوالبيرةكما يعرف بالاسم الأقل شيوعاالفُقَّاعُهومشروب كحولييُصنَعبحلمهةالنشاوتخميرالسُّكَّر الناتج عن العمليَّة. عادةً ما يُصنَع النشاوإنزيماتالحلمهة المستعملة في صناعة الجعة من حبوبٍ ممزوجةبالملت، ومن أهم أنواع الحبوب المستعملة لهذا الغرض القمح.تُنكَّه معظم أنواع الجعة بعد صناعتها بأزهار نباتالجنجل، حيث تضيف للمشروب طعماً مُرَّاً وتؤدِّي عملالمادة الحافظة، ويُمكن أن تستعمل عوضاً عنها منكهات أخرى من أعشابٍ أو ثمار فاكهة. تُخَمّر الجعة بعد ذلك لإكسابهاكربنةًطبيعيَّة، لتكتمل عمليَّةصناعة الجعة.
الجعة هيالمشروب الكحوليالأكثر شعبيَّة على مستوى العالم،وثالث أكثر مشروبٍ يُستَهلك على الأرض بعدالماءوالشاي.يعتقد بعض الباحثين كذلك أنَّها أول مشروب مُخمَّر صنع في التاريخ.إذ تتحدَّث بعض الكتابات الأولى المعروفة في تاريخ البشرية عن صناعة الجعة، مثلشريعة حمورابيالتي نَصَّت على قوانين تُنظِّم بيع الجعة،وتراتيل نِنكاسي آلهة الجعة عندالحضارة السومرية(وهي نوعٌ من الصَّلوات التي احتوت إرشاداتٍ على كيفيَّة صناعة الجعة).أصبحت صناعة الجعة الآن تجارةً عالمية، تعمل فيها العديد منالشركات متعددة الجنسياتإضافةً إلى آلاف مؤسَّسات الإنتاج الصغيرة التي تتراوح من الحانات إلىالمصانعالضَّخمة.
عادةً ما تتراوحنسبة الكحولفي الجعة من 4 إلى 6%، لكنَّها قد تنخفض في بعض الأنواع إلى 0.5% أو ترتفع إلى 20%، كما وتنتج مصانع قليلةٌ أنواعاً من الجعة تصل نسبة الكحول فيها إلى 40%.
تُشكَّل الجعة جزءاً حيوياً للعديد من الثقافات حول العالم وترتبط بمجموعة من التقاليد الاجتماعية على غرار مهرجانات الجعة ويعد مهرجانأوكتوبرفستالبافاريبألمانياأضخمها على مستوى العالم، كما تُمثّل الجعة جزءاً لا يتجزء من ثقافةالحاناتوما يصاحبها من نشاطات تقليدية مثل التجوال بين عدة حانات في ليلة واحدة (بالإنجليزية:Pub crawl)‏ ومختلف ألعاب الحانات.
الجِعَة هي واحدة من أقدم المشروبات المصنعة في العالم، إذ قد يعود تاريخ تصنيعها إلىالعصر النيوليثيالمبكر (نحو 9500 عام قبل الميلاد)، عندما أنبت البشرالقمحللمرَّة الأولى فيتاريخ الزراعة،وقد تم ذكرها في السِّجلات التاريخيةبمصر القديمةوبلاد الرافدين.وقد ربط المؤرخون بين اختراع الجِعَة وتطور المدنية.
أقدم دليلٍ كيميائيٍّ معروف على صُنع الجعة منالشعيريعود إلى وقتٍ بين سنتي 3100 و3500 قبل الميلاد في موقعٍ يُدعَى غودِن تيب بجبالزاغروسغربيإيران.تشير بعض أقدم كتابات السومريِّين إلى الجعة، منها على سبيل المثال صلاةٌ كانت تُؤدَّى إلى الآلهةننكاسيالعروفة باسم «تراتيل ننكاسي»،حيث عملت هذه التراتيل عمل طقسٍ ديني من جهة أولى، ومن جهة ثانية كانت وسيلة لنقل طريقة إعداد الجعة للأجيال القادمة التي لم تكن تتقن القراءة أو الكتابة.كما وأن المثل القديماملا بطنك، وسيُصبح الليل والنهار بهيجينمنملحمة جلجامشقد يكون أشار (ولو جزئياً على الأقل) إلى استهلاك الجعة.تظهرنصوص إبلا(المكتشفة سنة 1974 في مدينةإبلاشمالسوريا) إلى أنَّ الجعة صنعت في المدينة منذ عام 2500 ق م.كان يُصنَع مشروب مُخمَّر مُكوَّن من الأرز والفواكه في الصين منذ نحو عام 7000 ق م، وعلى عكس حال مشروبالسيك، كان يُصنَع هذا الشراب بالعَجن أوالحلمهةعوضاً عن مزجه بالعفن.
يُمكن لأي مادة تحتويالسكرتقريباً أن تخضع لتخمير كحولي. لذلك فعلى الأرجع أن العديد من الحضارات اكتشفت كيفيةصناعة الجعةبنفسها، بمجرَّد ملاحظة إمكانية صناعة سائل حلوٍ من النشا. ساعد انتشار الجعة والخبز على تحسين الرخاء الاقتصادي لسكان العديد من البلاد القديمة، بل وساهمت في إعطاء مجالٍ لتطور التكنولوجيا وتقدم الحضارات.
انتشرت الجعة في قارة أوروبا بين القبائلالجرمانيةوالسلتيةمنذ نحو عام 3000 ق م،إلا أنَّها كانت تصنع لتكفي احتياجات مناطق جغرافية صغيرة فحسب.بحقيقة الأمر، كان الشراب الذي صنعه الأوروبيون القدماء آنذاك مختلفاً عن الجعة الحديثة بحيث أنَّ مُعظم الناس لن يكونوا قادرين على إدراك ماهيته الآن. صنعت الجعة في ذلك الحين من النشا بالأساس، لكن أضيفت عليها مكوِّنات عديدة منها الفواكه والعسل وأنواع مختلفة من النباتات والبهارات والمواد الأخرى، مثل أعشابناركوتي.لكنَّها لم تحتوي أزهارالجنجل، إذ إنَّ هذه الإضافة ظهرت في وقت لاحق، فلم تظهر في أيِّ سجلات تاريخية حتى سنة 822 في كتاب لقديسكارولينجيومرة أخرى سنة 1067 في كتاب للقديسةهايدغارد بنجين.
في عام 1516، سنَّ وليام السادس دوق بافارياقانون طهارة الجعة، وهو (على ما يحتمل) أقدم قانون لتنظيم نوعيَّة الأغذية لا زال ساريَ الاستعمال حتى الزمن الحاضر، ووفقاً له فإنَّ المكونات الوحيدة المسموح باستعمالها لصناعة الجعة هي الماء وزهرةالجنجلوالملت.كانت مُعظم أنواع الجعة قبلالثورة الصناعيةتصنع على نطاقٍ محلي، لكن بحلول القرن السابع الميلادي أصبحت الجعة تنتج وتُبَاع فيالأديرةالأوروبية. وأما خلال الثورة الصناعية فقد انتقلت صناعة الجعة من كونها مهنةحِرْفيَّةإلى واحدةصناعيَّة، ولم تعد الصناعة المحلية ذات أهميَّة عند نهاية القرن التاسع عشر.تغيَّر وجه الصناعة قليلاً عند اختراعالمكثفاتومقاييس الحرارة، حيث أصبحت لدى الصانع قدرة أعلى على التحكُّم بعملية التخمير، ومعرفة أكثر دقة بالنتائج التي سيحصل عليها.
أصبحت صناعة الجعة الآن تجارةً عالميَّة، تسيطر عليها العديد من الشركات متعدِّدة الجنسيات وآلاف مؤسَّسات الإنتاج الصغيرة المتراوحة من المصانع الإقليمية إلى الحانات الصَّغيرة.في عام 2006، بيع أكثر من 113 مليار لترٍ من الجعة (35 مليار غالون) حول العالم لتجلب عائداتٍ تعادل 294.5 مليار دولار.وصل استهلاك الصين وحدها من الجعة في عام 2010 إلى 45 مليار لتر، أي ما يعادل ضعف استهلاك الولايات المتحدة تقريباً.
كانت تصنع الجعة خلال معظم فترات التاريخ منزلياً، ولا زالت تُسمَّى صناعتها على المستويات الصغيرة للأغراض غير التجارية «صناعة منزلية»، سواء أكانت تعد في منازل خاصَّة أم لا. تخضع صناعة الجعة للتشريعات القانونية والضرائب فيالدول النامية، وبالحقيقة لم تعد تسمح معظم هذه الدول منذ القرن التاسع عشر بصناعة الجعة إلا لأغراض تجارية. مع ذلك، بدأت بعض البلدان المتقدمة منذ منتصف القرن العشرين بتخفيف التشريعات التي تقيد صناعة الجعة الفردية، إذ بدأت بذلك المملكة المتحدة سنة 1963 ثم الولايات المتحدة سنة 1972 وأستراليا سنة 1978، ممَّا جعل صناعة الجعة المنزلية تنتشر كهواية للعديد من الناس.
الهدف الأساسي من عملية صناعة الجعة هو تحويل النشا إلى سائلٍ غني بالسكريات يُسمَّىالوُورت، ومن ثم تحويل هذا السائل إلى مشروب كحولي هو الجعة عبر عملية تخميرٍ تساهم بهاالخميرة.
تتكون الجِـعَة عادة من ماء، مصدر لمادةالنشاعادة ما يستعململتالشعيربحيث تكون قابل للتخمر والتحول إلى كحول،خميرةالبيرة للقيام بعملية التخمير بالإضافة إلى المنكهات.
تتكون الجِـعَة أساسًا من الماء، حيث تختلف محتويات الماء من الأملاح بحسب مصدر الماء مما يعكس خصائص البيرة في كل منطقة.
مصدر النشا في الجِـعَة يكون المادة الرئيسية التي تتخمر لتعطي للجِـعَة طعمها وقوتها. المصدر الرئيسي للنشا عادة يكون حبوبالملت، حيث توضع حبوب الشعير في الماء لتتبرعم ثم توقف عملية النمو فجأة بالتجفيف، حيث تؤدي هذه العملية إلى إنتاج أنزيمات تحول النشا في حبوب الشعير إلى سكاكر قابلة للتخمير. تستخدم طرق ودرجات حرارة مختلفة للتجفيف من أجل إنتاج ألوان مختلفةللملت.
الخميرة هي ميكروب يقوم بعملية تخمير الجِـعَة، حيث تقوم الخميربالتمثيل الغذائيللسكاكر الموجودة في الحبوب إلىكحولوثاني أكسيد الكربون، وبذلك يتحول عصير الشعير إلى جِـعَة.
تتراوح نسبة الكحول في الجِـعَة بين أقل من 3% إلى أكثر من 30%، حيث تختلف حسب شركة التصنيع ومن منطقة إلى أخرى حسب عادات الشرب. متوسط نسبة الكحول في معظم الأنواع هي بين 4 - 6%.
يطلق على الجِـعَة أنها خالية من الكحول إذا كانت تتضمن على نسبة صغيرة جدا من الكحول. وهذه النسبة منالإيثانولتقدر ما بين 0.02 % و 0.05 % حسب عمليات التصنيع. والأيثينول هو الاسم العلمي للكحول. ومعظم عصائر الفواكه تحتوي من خلال عمليةالتخمربطبيعتها على نسب مشابهة من الكحول. بعض أنواع البيرة الخالية من الكحول هي:
على اعتبار أن المكون الرئيسي للجِـعَة هو الكحول، فإن الاستهلاك المتوسط للكحول يزيد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب، الجلطة، وتدهور القوى العقلية.بينما الاستهلاك الشديد للكحول قد يؤدي إلىالإدمان على الكحول، وأمراض تشمع الكبد الكحولي.
تعد الجعة في كثير من المجتمعات المشروب الكحولي الأكثر شعبية. ترتبط عدة تقاليد ونشاطات اجتماعية بشرب الجعة، مثل لعب الورقوالسهام المريشةأو ألعاب الحانات الأخرى، كما ترتبط بحضور مهرجانات الجعة أو الانخراط في دراسة الجعة؛ويمكن زيارة عدة حانات خلال اليوم الواحد أو زيارةمصانع الجعةأو القيام بسياحة مخصصة للجعة أو القيام بتقييم أنواع الجعة وعلاماتها التجارية حسب الجودة.كما تحظى ألعاب الشرب بشعبية كبيرة مثل لعبة كرة طاولة الجعة، وهي لعبة يقوم اللاعبون فيها برميكرة طاولةبهدف إصابتها في كوب من الجعة يوضع على نهاية الطاولة المقابلة للاعب. ينقسم اللاعبون إلى فرق متنافسة، عادةً ما يتألف كل فريق من لاعبين اثنين أو أكثر لكل جانب وتوضع من ستة إلى عشر أكواب لتشكل مثلثاً على كل جانب من جوانب الطاولة. يحاول كل فريق إدخال أكبر عدد ممكن من الكرات في أكواب الخصم. في حال إصابة الكرة في أحد أكواب الخصم يقوم الفريق الآخر بشرب محتوى الكوب وتُزال من الطاولة. الفريق الفائز هو أول من يزيل جميع أكواب خصمه.
تعتبر الجعة من الميّسرات الاجتماعية في كثير من المجتمعات حول العالموتستهلك الجعة في معظم دول العالم. وتوجد عدد من مصانع الجعة في بعض الدول الأفريقية، وفي عدة دولشرق أوسطيةمثل سوريا ولبنان. تبلغ عائدات أرباح الجعة أربعة أضعاف مبيعات النبيذ، ما يجعل النبيذ ثاني أكثر مشروب كحولي استهلاكاً في العالم بعد الجعة.
كشفت دراسة نُشرت فيدورية«علم الأدوية العصبية النفسية» عام 2013 عن تحريضنكهةالجعة وحدها لنشاطالدوبامينفي الدماغ عند المشاركين من الذكور، ما دفعهم إلى شرب المزيد. خضع 49 رجلاً شارك في الدراسة لمسحبالتصوير مقطعي بالإصدار البوزيتروني، بينما رش جهاز خاضع للتحكم الحاسوبي كميات دقيقة من الجعة والماءوالمشروب الرياضيعلى ألسنتهم. عمل مذاق الجعة على زيادة رغبة المشاركين في الشرب بصورة ملحوظة، بالمقارنة مع طعم المشروب الرياضي. أشارت نتائج الاختبار إلى أن نكهة الجعة أدت إلى إصدار للدوبامين رغم أن المحتوى الكحولي في الرذاذ لم يكن كافياً لجعل المشاركينثملين.
تحوي الجعة على الحموض الفينولية الآتية:4-هيدروكسي فينيل حمض الأسيتيكوحمض الفانيليكوحمض الكافئيكوحمض السيرنجيكp-حمض الكوماريكوحمض الفريوليكوحمض السنابيك. تظهر تجاربالتحليل المائيالقلوي وجود معظم الحموض الفينولية على شكل رابطة وقسم صغير فقط يمكن الكشف عنه كمركبات حرة.