Cuisine galicienne

Lacuisine galicienneest lacuisine traditionnellede laGalice, région du nord-ouest de lapéninsule Ibérique, enEspagne. Elle partage avec lacuisine espagnole, la culture destapas, l'utilisation de l'huile d'olive(bien qu'en moindre quantité) et des plats parfois pantagruéliques. De nombreuses fêtes gastronomiques sont organisées dans la région, généralement en été, et sont très prisées. De par son passé commun, elle partage également quelques spécialités culinaires avec le nord duPortugal. Certains mets ont traversé l'Atlantique et se retrouvent dans des pays comme l'Argentine, leChiliou encore l'Uruguay.
En ce qui concerne le complexe culturel qui entoure l'alimentation en Galice, on peut citer l'hospitalité traditionnelle, la coutume voulant que si l'on va manger chez une personne âgée, de préférence d'un milieu rural, celle-ci montre son garde-manger, la politesse consistant à offrir et à insister pour que l'invité n'ait aucun scrupule à manger en abondance, et il peut être considéré comme impoli de ne pas accepter ou de croire que c'est un signe de faiblesse dû à la maladie.
Lesfruits de mersont l’un des éléments les plus importants de la cuisine galicienne. Cultivés dans les zones côtières, leur qualité et leur richesse biologique sont reconnues mondialement. Parmi les variétés les plus célèbres de la région, lepouce-pied(percebeengalicien) et lacoquille Saint-Jacques(vieiraen galicien), nommée ainsi car elle est le symbole du pèlerinage de la ville deSaint-Jacques-de-Compostelle, capitale de laGalice. Lapomme de terreest également unaliment de base, appeléecachelooupataca. Arrivée peu après la découverte du continent américain, elle remplaça lachâtaigneet s'imposa dans de nombreux plats.
Les tapas galiciennes, aussi appeléespetiscoset généralement gratuites ou à bas prix, sont servies en accompagnement d'un verre de vin ou de bière. On y retrouve toutes les spécialités de la région, ce qui en fait une vitrine gastronomique pour le visiteur étranger.
Les plus connues sont celles à base de fruits de mer, d'empanadaou de produits typiques comme les piments de Padrón.
Hormis lesfruits de meret les tapas, la cuisine galicienne est connue pour ses mets abondants et roboratifs, composés de viandes et de légumes.
Traditionnellement, ce sont :
Il en existe de toutes sortes : le chorizo et sa variante régionale lecriollo, le jambon, lelacón, laandrolla, leboteloainsi que tous les produits à base de porc. Une particularité galicienne : le sang de porc fait aussi partie de la tradition culinaire de la région. Il est utilisé lors des fêtes de San Martiño pour faire des crêpes (appeléesfilloas de sangre).
Célèbres dans toute l'Espagne, ces petits piments sont servis entapasou comme accompagnement lors d'un repas. Originaires de la ville dePadrón, dans la province deLa Corogne, ils sont cuits et servis saupoudrés de gros sel. Selon un refrain populaire galicien,« certains piquent… et d'autres non ».
Originaire deSan Cristovo de Cea, dans la province deOrense, c'est un pain renommé et très apprécié en Galice.
Parmi lesfromages, la cuisine galicienne compte : le fromage d'Arzua-Ulloa, dont la variété la plus célèbre est lequeixo de tetilla, lequeixo de San simón, originaire de la province deLugo, et lequeixo do Cebreiro.
Pour lesdesserts, elle compte lesalmendradosd’Allariz(à base d'amandespilées, d'œufet desucre), lesfilloas(crêpes), labica(dessert d'Orense). La châtaigne est un fruit traditionnel des fêtes duMagosto, la Toussaint galicienne. Lemielde Galice, miel toutes fleurs, est un miel monofloral d'eucalyptus, dechâtaignier, deronceou debruyère. Latarta de Santiagoest une tarte deSaint-Jacques. On peut aussi compter parmi les desserts la tarte deMondoñedo.
Parmi lesvins, on peut compter : leRías Baixas, et sonAlbariño, le Ribeiro, le Ribeira Sacra, le Monterrei et le Valdeorras.
Parmi les alcools, l’aguardiente, de l'eau-de-viequi existe en plusieurs versions (blanc, avec herbes, etc.), et laliqueur de café(très populaire). Laqueimadaest un mélange d'aguardiente, desucre, dezestedecitronet de grains de café ; boisson typique lors des fêtes. Lecidregalicien, moins connu que son cousinasturien, est seulement commercialisé par la marque Manzanova.
Lesbières: l’Estrella Galicia, unebière blonde, symbole de la région ; la 1906, une variante de la première, plus foncée et alcoolisée.