Свёкла

Свёкла обыкнове́нная(отгреч.σεῦκλον, σεῦτλον, τεῦτλον;диал.на ЮгеРоссии, вБелоруссии,ПольшеиУкраинебуряк,бурак;лат.Béta vulgáris) — однолетнее, двухлетнее или многолетнеетравянистое растение;видродаСвёкласемействаАмарантовые(Amaranthaceae), подсемействаМаревые(Chenopodioideae), ранее Маревые рассматривали в качестве самостоятельного семействаChenopodiaceae. Важноесельскохозяйственное растение, радикорнеплодовкультивируют повсеместно на больших площадях каковощную культуру.
Русское слово «свёкла» образовано отмн. ч.греч.σεῦκλα(церк.-слав.свеклъ,болг.цвекло) через устную речь. Слово σεῦκλα — производное от σέσκουλο. В греческом языке так называетсямангольд— родственное свёкле двулетнее травянистое растение, подвид свёклы, характерный своими длинными стеблями и листьями (до 30 см) похожими нашпинат. Собственно свёклугрекиименуют παντζάρι.
До окультуривания люди с древности использовали в пищу дикую свёклу. Дикорастущая свёкла до сих пор встречается вИране, на побережьеСредиземного,ЧёрногоиКаспийского морей, а также вИндиииКитае.
За 2 тысячи лет до нашей эры свёкла была известна, но нелюбима вДревней Персии, где её считалисимволомссор и сплетен, использовали как листовое и лекарственное растение. Во2-м тысячелетии до н. э.листовая свёкла была введена в культуру (предположительно, на островахСредиземного моря) каклекарственноеиовощное растение. Первыекорнеплодныеформы появились (поТеофрасту) и были хорошо известны к IV веку до н. э.
Древниеримляневключали свёклу в перечень своих любимых блюд, они употребляли в пищу не только корни, но и листья, предварительно вымоченные в наперчённом вине.
К началу н. э. появились культурные формы обыкновенной корнеплодной свёклы; в X—XI веках они были известны вДревней Руси, в XIII—XIV веках — в государствах и странах Западной Европы.
Популярностью свёкла пользовалась наРуси, куда попала изВизантиив X веке (слово «свёкла» происходит отгреч.σεῦκλον).АнгличанинКларк, путешествовавший по России в XVII веке, утверждает в своих «Travels in Russia», что свёклу, нарезанную кружочками, с приправой изимбиря, подавали в России для возбуждения аппетита перед обедом, а зелень свёклы добавляли вокрошкуи отваривали в супах, отсюда и название блюда избурака—борщ.
В XVI—XVII веках произошло её разделение на столовые и кормовые формы; в XVIII веке из гибридных форм кормовой свёклы обособиласьсахарная свёкла. С конца XIX и в XX веке культура распространилась на все континенты.
К концу XVIII века вСилезиибыла выведена сахарная свёкла с содержанием сахара порядка 6 % и разработана технология производства из неё товарногосахара, до этого использовали только колониальный тростниковый. Это дало возможность государствам и странам с прохладным климатом, где невозможно культивирование сахарного тростника, вырабатывать собственный продукт. В 1801 году королевским указом был открыт первый сахарный завод в Силезии.
В России в 1801 году московский аптекарьБиндгеймпредставил правительству проект выделки сахара из свёклы. Его сахар был найден безвредным, и Биндгейму позволили открыть курсы сахароварения. Первый в России свёклосахарный завод был открыт в 1802 году генерал-майоромЕгором Бланкеннагелемв селе АлябьевоЧернского уездаТульской губернии(в настоящее время это территория хозяйства «Алябьевский»Мценского районаОрловской области). Широкое развитие свеклосахарного производства в стране началось в 1850-х годах благодаря правительственным субсидиям. В 1897 году в России уже работали 236 заводов, производительность которых составляла 45 млн пудов сахара.
Корень диких и листового видов свёклы — стержневой, деревенеющий, полностью погружён в почву. У дикорастущей формыкореньтонкий; растение однолетнее. У разводимой — корень мясистый и сочный, толстый (корнеплод), у большинства сортов выступает над поверхностью почвы; растение двулетнее.
В первый год развивает только корень и розетку прикорневых голых крупных, яйцевидных, тупых, у основания слегка сердцевидных, по краю волнистыхлистьевна длинных черешках; во второй год, а иногда и к концу первого года, на мясистом корне из серединылистовой розеткипоявляется облиственныйстебель, достигающий 0,5 и даже 1,25 метра высоты.
Стебель травянистый, прямостоячий, сильно ветвистый, бороздчато-гранистый; листья на нём очерёдные мелкие, почти сидячие, продолговатые или ланцетные; в пазухах верхних листьев появляются пучки (по 2—3) мелких неярких сидячихцветков, образующих сложные длинные облиственныеколосья. Цветки обоеполые, состоящие из зелёного или беловатого чашевидного пятилопастногооколоцветника, из пятитычинок, прикреплённых к мясистому кольцу, окружающемузавязь, и изпестикас полунижней одногнёздой завязью и двумя рыльцами.Опылениеперекрёстное — мелкими насекомыми.
Плод — сжатаяодносемянка, при созревании срастающаяся с околоцветником. Так как пучки цветков взаимно срастаются, то получается целоесоплодиес 2—6 плодами («семя свёклы»). Под крышечкой внутри плодов находятся семена. В СССР была выведена сахарная свёкла с односемянными соплодиями.
Beta vulgarisL.,Species Plantarum1: 222. 1753.
В результатеселекциивыведены разнообразные сорта культурной свёклы: двулетние — свёкла листовая, или мангольд (Beta vulgarisvar.cicla), и свёкла обыкновенная корнеплодная (Beta vulgarisvar.vulgaris), подразделяемая на европейский (группы разновидностей столовой, кормовой и сахарной свёклы) и азиатский (обычно малокультурные группы разновидностей со слабо развитым корнеплодом) подвиды.
В РоссийскийГосударственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию в 2021 году, включено 163 сорта столовой свёклы (из них 2 новых и 33 охраняемых), 375 сортовсахарной свёклы(из них 26 новых) и 28 сортовсвёклы кормовой.
Некоторые сорта:
Сахарную свёклу в севообороте размещают обычно после озимой пшеницы, посеянной по многолетним травам, чистым и занятым парам.
Семеноводством сахарной свёклы в СССР занимались селекционно-опытные станции (оригинаторы сортов), специальные элитно-семеноводческие и семеноводческие совхозы; последние выращивают фабричные семена и передают их свеклосеющим хозяйствам.
В корнеплодах свёклы обыкновенной содержатсясахара,белки,органические кислоты, минеральные соли (магний,кальций,калий,железо,иоди другие), красящие вещества,витамины,фолиевая кислота,бетаин.
Столовые сорта свёклы обыкновенной благодаря своим вкусовым качествам широко используются в повседневном питании в кухнях многих народов мира. Листья используются для приготовления салатов,корневища— длясалатов,супов,закусок,напитков(в том числекваса) и дажедесертов. Свёкла — базовая часть популярного в восточной Европе супа «борщ». В пищу свёкла употребляется как сырая, так и прошедшая термическую обработку.
Целебные свойства свёклы известны с давних времён, изначально корень использовался только каклекарственное средство. Богатое содержание природныхантиоксидантовпозволяет использовать свёклу дляпрофилактикионкологических заболеваний, витаминов группы B, железа икобальта— для профилактики и леченияанемии,цинкаифосфора— для профилактикирахитау детей. Природныеантисептики, содержащиеся в корнеплоде, позволяют подавлять и даже лечить некоторые инфекционные заболевания, предотвращают развитие желудочной и кишечной патогенноймикрофлоры, очищают полость рта, улучшают состояние кожной микрофлоры. Свёкла активно используется в диетах при лечениигипертонии,цинги, сахарногодиабета,почечнокаменной болезни. Свежий срез корневища или растёртые листья — для заживления ран. Особенно эффективен для применения свежий сок.Клетчаткаиорганические кислотыстимулируютжелудочную секрециюиперистальтику кишечника, что помогает приспастических запорах.