Gastronomía del Piamonte

Lagastronomía piamontesa(enitaliano:Cucina piemontese) es la variedad regional de lagastronomía italianaque tradicionalmente se da en la región delPiamonte, al norte del país. Rodeada de montañas entre las que destacan losAlpes, esta región se sitúa en la parte alta de lallanura padana, con unclima continentaltípicamentetemplado, recibe influencias de lacocina mediterráneay de lafrancesa. Por su clima, agricultura e historia, la región cuenta con una gran tradición culinaria, abundante en platos y productos típicos, que van desde productos comercializados, comoembutidosyquesos, hasta recetas caseras.
Es una cocina muy variada, que gira en torno a ingredientes como la carne de ternera, el vino (frecuentemente utilizado en la cocción), la mantequilla (empleada para suavizar sabores fuertes), la trufa, la caza, los peces de agua dulce, el arroz y verduras como los pimientos, cardos y puerros.​​ Recibe influencias de lacocina francesa, reflejadas especialmente en la importancia de los aperitivos, una serie de platos que preceden al primer plato tradicional y que buscan abrir el apetito. En Francia, estos platos suelen ser menos numerosos y se denominanentrées. Entre los aperitivos destacan los pimientos con salsas, lacarne cruda all'albese, la ensalada de hongos ytrufas, elvitello tonnato, y una gran variedad de embutidos y quesos, como elbruss, elBra, elbettelmatty elcastelmagno.​
El aceite y las anchoas, provenientes de Liguria, se usan para elaborar platos como labagna càuda, uno de los más característicos del Piamonte.​ Entre los primeros platos se encuentran losagnolotti, rellenos de carne de res, salchicha, col y trufa, servidos al natural o con mantequilla y salvia o ragú; losgnocchi alla bava, y lostajarin, frecuentemente acompañados de aceite y trufa.​​ También son destacables los platos a base de arroz, un producto introducido relativamente tarde (entre la Edad Media y la moderna), y que se emplea en platos tradicionales de Lomellina, Vercelli y Novara, como lapanisciay elrisotto con ranas.​
La carne de ternera es la base de muchos platos principales tradicionales, como elfritto misto(que incluye carne, vísceras, verduras,sémola dulceyamaretti), elvitello tonnato, elbrasato al barolo, elbollito misto(acompañado delbagnet verdde anchoas y perejil y delbagnet rosspicante) y lafinanziera(una receta compleja que incluye ternera, vísceras y setas enharinadas y cocinadas en mantequilla). Otros platos notables incluyen el famosopollo alla Marengocon setas y eltapulonde asno.​​
Los postres son igualmente importantes, a menudo elaborados con avellanas y cacao, como elchocolate caliente, losgianduiotti, losbaci di dama, lossavoiardi, losamarettiy muchas otras variedades de galletas.​ El Piamonte es además una tierra de vinos célebres, como elbarolo, elarneis, labarberay muchos más.​
ElMinisterio de Políticas Agrarias, Alimentarias y Forestalesde Italia (mipaaf), en colaboración con la Región del Piamonte, ha reconocido 341 productos piamonteses como «tradicionales», lo que la convierte en la sextaregión italianaen cantidad de productos reconocidos, por detrás deCampania,Toscana,Lazio,Emilia-RomañayVéneto.​
El pan (pane) es un alimento fundamental y cotidiano de la dieta piemontesa, al igual que en toda Europa.
Algunos panes son:
Los embutidos (salumi e insaccati) en la gastronomía piamontesa, suelen servirse como aperitivo (antipasti).
En el Piamonte, la mayoría de quesos (formaggi) son de vaca, aunque algunos son de oveja, cabra o mezcla.
Algunos entrantes (antipasti) famosos en el Piamonte son: