Mbeyú

Lembeyú(prononcé de la même façon qu'en espagnol mais écritmbejuenguaranimoderne,beijuen portugais) est un type decrêpefaite à base defécule de maniocet defromage frais. Elle est un héritage de la cuisine métissecario-guarani-espagnoleet est traditionnelle dans la gastronomie paraguayenneet brésilienne.
Il existe une idée fausse selon laquelle lagastronomie paraguayenneest appelée « gastronomie guarani». La gastronomie paraguayenne est née de la fusion de lacuisine espagnoleet de la cuisinecario-guarani, qui s'est développée sous l'influence des pères franciscains, desEspagnolset descréolesd'Asuncion, qui se sont installés dans cette ville et ses environs. Des localités commeTobatí, Atyrá, Altos,Areguá,Ypané,Guarambaré,ItáetYaguarónsont des exemples vivants de la manière dont la culture paraguayenne s'est développée en dehors et à l'écart de l'influence mercantile desJésuites. Lorsque les Jésuites ont été expulsés en 1767, lesindigènessont retournés dans leur habitat naturel (la jungle missionnaire) mais ne se sont pas rendus à Asuncion et dans sa zone d'influence pour éduquer ou enseigner ; la preuve en est l'extinction de la poterie jésuite, mais pas de lapoteriefranciscaine, qui est encore vivante à Itá, Areguá et Tobatí.
La cuisine de base des Cario-Guarani se composait de la chasse, de la pêche, des cultures céréalières, des techniques et méthodes de cuisson, ainsi que desustensilesqu'ils fabriquaient. Les premiers antécédents dusyncrétismecario-guarani espagnol ont eu lieu au moment de la fondation d'Asuncion et de ses environs, où ont été fondées plus tard lesréductions franciscainesd'Altos, Atyrá, Guarambaré, Itá,,etc.Dans le gouvernorat du Paraguay, il existait une juridiction catholique appelée Provincia Paraguaria. Cette province, qui dépendait alors de lavice-royauté du Pérou, couvrait les régions du Paraguay, de l'Argentine, de l'Uruguayet certaines parties de laBolivie, duBrésilet duChili(entre 1604 et 1617). À partir de 1617, la Provincia Paraguaria a été démembrée en Gobernación del Río de la Plata et Gobernación del Paraguay, et est donc passée sous la juridiction de ce dernier. Par la suite, cette région a fait partie de l'éphémère vice-royauté duRío de la Plata(1776-1810).
Dans les journaux de bord (de voyageurs comme l'AllemandUlrich Schmidl) et dans les archives historiques de la vice-royauté, il apparaît dans plusieurs paragraphes que les Cario-Guarani (une tribu qui habitait la région d'Asuncion) préparaient desgâteauxet despainsà base demanioc, demaïset de maïs doux mélangés à de lagraisse animale, connus sous le nom dembuyapé(« pain » en guarani). Le régime alimentaire des Cario-Guarani était complété par des aliments créoles apportés par les Espagnols depuis le vieux continent. Cela est dû à l'introduction du bétail en 1556, qui a permis d'obtenir de « nouveaux » aliments tels que lebœufet lemouton, lelait, lesœufs, lefromage,etc.Ainsi, les aliments contenant des ingrédients issus de la base gastronomique cario-guarani (maïs, manioc, citrouille,patate douce, etc.) se sont mêlés aux ingrédients apportés par les Espagnols (viande, lait, fromage, œufs,etc.). Cette union a donné naissance à des aliments qui ont été consommés depuis cette période vice-royale jusqu'à nos jours. C'est dans ce contexte qu'est née la recette des plats typiques du Paraguay, à base de manioc, de maïs, de fromage, de lait et de bœuf.