davidanugraha/M4-RAG huggingface dataset:
ปลาทูน่าครีบเหลือง

ปลาทูน่าครีบเหลือง(อังกฤษ:Yellowfin tuna, Allison's tuna, Pacific long-tailed tuna, Yellowfinned albacore;ชื่อวิทยาศาสตร์:Thunnus albacares)ปลาทะเลกระดูกแข็งขนาดใหญ่ชนิดหนึ่ง ในวงศ์ปลาอินทรี(Scombridae)
จัดเป็นปลาทูน่าหรือปลาโอที่มีขนาดใหญ่ชนิดหนึ่ง แต่เล็กกว่าปลาทูน่าครีบน้ำเงินเหนือ(T. thynnus) และปลาทูน่าครีบน้ำเงินแปซิฟิค(T. orientalis)  พบกระจายพันธุ์ในมหาสมุทรเขตร้อนและเขตอบอุ่นระหว่างละติจูดที่ 40 องศาเหนือ ถึง 40 องศาใต้ มักชอบว่ายน้ำตั้งแต่ผิวน้ำจนถึงความลึกประมาณ 300 เมตร ในระดับอุณหภูมิ 18-31องศาเซลเซียสทูน่าครีบเหลืองเป็นที่นิยมในการจับมากในมหาสมุทรแปซิฟิก ซึ่งจับได้ยากและต้องใช้เรือขนาดใหญ่ จึงมักทำการประมงโดยใช้เรือจากบริษัทขนาดใหญ่ ทำการประมงน้ำลึก มูลค่าการจับหลายสิบล้านบาทต่อเที่ยว
มีลักษณะพิเศษที่เห็นได้ชัดคือ ความกว้างที่สุดของลำตัวปลาอยู่บริเวณกึ่งกลางของครีบหลังอันแรก ครีบหลังอันแรกแยกออกจากครีบหลังอันที่สองอย่างชัดเจน ครีบหูมีความยาวถึงกึ่งกลางของฐานครีบหลังอันที่สองในปลาทูน่าขนาดใหญ่ ครีบหลังอันที่สองและครีบก้นมีขนาดยาวมาก (ยาวกว่าความยาวของครีบหลังร้อยละ20) เมื่อผ่าท้องออกดูจะพบว่าด้านล่างของตับจะไม่ลาย ด้านหลังเป็นสีน้ำเงินดำแล้วค่อย ๆ เปลี่ยนเป็นสีเหลืองและสีน้ำเงินด้านล่างของลำตัว ปลาทูน่าครีบเหลืองขนาดใหญ่ขนาดใหญ่จะพบจุดสีเข้มเป็นแถวตามแนวดิ่งประมาณ 20 แถว ครีบหลังและครีบก้นมีสีเหลืองสด มีครีบเล็กสีเหลืองจำนวน 7-10 คู่ และที่ปลายของครีบเล็กจะเป็นสีดำ
ขนาดเมื่อโตเต็มที่มีความยาวมากกว่า 2เมตร(วัดจากปากถึงเว้าครีบหาง) และมีหน้ำหนักได้ถึง 200 กิโลกรัม แต่ที่พบทั่วไปมีขนาด ประมาณ 0.5-1.5 เมตร เริ่มเข้าสู่ภาวะโตเต็มวัยเมื่อมีความยาว 50-60 เซนติเมตร และร้อยละของปลาที่โตเต็มวัยจะสูงขึ้นเมื่อมีความยาวมากกว่า 70 เซนติเมตร ปลาทูน่าครีบเหลืองทุกตัวจะอยู่ในภาวะโตเต็มวัยเมื่อมีความยาว มากกว่า 120 เซนติเมตร  มีอายุขัยโดยเฉลี่ย 9 ปี ไข่เป็นลักษณะไข่ลอยไปตามกระแสบนผิวน้ำ เมื่อฟักเป็นตัวใช้เวลา 2 ปี จึงจะมีสภาพโตเต็มที่ ลูกปลาแรกฟักมีความยาว 3 มิลลิเมตร ถึงแม้จะว่ายน้ำได้ แต่ก็ไม่คล่องแคล่ว จนกระทั่งอีกหลายปสัดาห์ต่อมาจึงสามารถว่ายน้ำได้อย่างคล่องแคล่ว แต่ลูกปลาวัยอ่อนไม่สามารถที่จะปกป้องตัวเองได้ จึงตกเป็นอาหารของสัตว์นักล่าต่าง ๆ เสมอ
ปลาทูน่าครีบเหลืองเป็นปลาที่นิยมรับประทานสด และเป็นวัตถุดิบในการทำปลากระป๋องจัดเป็นปลาเศรษฐกิจที่มีความสำคัญมากอีกชนิดหนึ่ง อุปกรณ์ในการประมงที่ใช้ในการจับ คือ อ้วนล้อม, เบ็ดตวัด, อวนลอย และเบ็ดราวมีราคาซื้อขายสูงถึงกิโลกรัมละ 2,000 บาท เป็นปลาที่มีส่วนที่เป็นเนื้อแดงเยอะ ที่เรียกกันในภาษาญี่ปุ่นว่า "ชูโทะโระ" (中とろ)
วงศ์ปลาอินทรี

วงศ์ปลาอินทรี(อังกฤษ:Mackerels, Tunas, King mackerels) เป็นวงศ์ของปลากระดูกแข็งวงศ์หนึ่ง จัดอยู่ในอันดับปลากะพง(Perciformes)  ใช้ชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Scombridae
มีรูปร่างโดยรวม คือ มีลำตัวเพรียวยาวเป็นทรงกระสวยนัยน์ตากลมโต มีครีบหลังแบ่งออกเป็น 2 ตอน โดยตอนหลังมีลักษณะแข็งและมีขนาดเล็ก มีครีบท้องและครีบก้นกล้ามเนื้อก่อนถึงโคนหางมีเนื้อเยื่อขวางอยู่เรียกว่า  "คีล" (Keel) โคนครีบหางกิ่วเล็กแต่แข็งแรง มีครีบแบ่งเป็นแฉก 2 แฉกเว้าลึก  ครีบท้องขนานยาวไปกับความยาวลำตัว มีขนาดความยาวแตกต่างกันตั้งแต่ 20เซนติเมตรไปจนถึงเกือบ 3เมตรบางสกุลอาจมีลวดลายตามความยาวหรือแนวลำตัว ในปากมีฟันและกรามที่แข็งแรง
มีพฤติกรรมอยู่รวมกันเป็นฝูงใหญ่ ในทะเลเปิดในเขตอบอุ่นทั่วโลก เป็นปลาที่มีการอพยพย้ายถิ่น ในปลาขนาดเล็กกินแพลงก์ตอนและสัตว์น้ำขนาดเล็กกว่า และในปลาขนาดใหญ่จะไล่กินปลาขนาดเล็กกว่าเป็นอาหาร ว่ายน้ำได้อย่างรวดเร็ว เพราะใช้ครีบและหางแนบกับลำตัวเมื่อว่ายน้ำโดยมีสถิติสูงสุดที่บันทึกได้คือ 75กิโลเมตรต่อชั่วโมง
โดยปลาในวงศ์นี้ เป็นที่รู้จักกันในชื่อสามัญภาษาไทยโดยรวมกัน คือปลาทู, ปลาโอ,ปลาทูน่าและปลาอินทรีเป็นต้น  เป็นปลาที่มีความสำคัญทางเศรษฐกิจเป็นอย่างมาก เพราะเป็นปลาที่มนุษย์ใช้ในการบริโภค ทั้งปรุงสุดหรืออาหารกระป๋องรวมทั้งทำอาหารสัตว์และตกกันเป็นเกมกีฬาด้วย
ปัจจุบันแบ่งออกได้เป็น 55ชนิด15สกุลและแบ่งออกได้เป็น 2 วงศ์ย่อย โดยชนิดที่ใหญ่ที่สุด คือปลาทูน่าครีบน้ำเงินเหนือ(Thunnus thynnus) ที่มีรายงานยาวเต็มที่ที่เคยพบคือ 458 เซนติเมตร และมีน้ำหนักถึง 684กิโลกรัม
北方蓝鳍金枪鱼

北方蓝鳍金枪鱼（學名：Thunnus thynnus）是金枪鱼的一种，又名大西洋黑鮪、大西洋藍鰭金槍魚，臺灣稱為「北方黑鮪」，生活在大西洋的西部和東部以及地中海和黑海。特色為鰭部為較深的青色，背部至腹部則為銀灰色。在南非有獨立的族群，愛沙尼亞被認為不屬本種分佈範圍，而小笠原群島，中華人民共和國和韓國沿海是否分佈仍需驗證。另外，在日本还有该鱼种的养殖业。北方藍鳍金槍魚壽命可達到30年，身長可達3米，重量约为400公斤；一般鮪釣船以釣到150公斤左右居多，超過200公斤皆屬於豐收。有记录的最大个体是在加拿大新斯科細亞省捕获的，体重679公斤。
為了保持其肌肉溫暖（用於提供能量和游泳），北方藍鰭用熱逆流交換系統防止熱量流失到水中。在動脈中的熱量轉移到靜脈的血液中。這樣可以使核心肌肉保持溫暖，使他們能夠有效地活動。
藍鰭金槍魚有一個非常有效的循環系統，是最高血紅素濃度的魚之一，使他們能夠有效地輸送氧氣到了自己的身體組織，以確保攝氧量。
北方藍鰭金槍魚通常捕食小魚和無脊椎動物，如沙丁魚，鯡魚，鯖魚，魷魚和甲殼類。
絛蟲Pelichnibothrium speciosum會寄生這物種，北方藍鰭金槍魚很可能是其宿主。這種魚也是72種寄生蟲的宿主，其中9種只寄生北方藍鰭金槍魚。
北方藍鰭金槍魚可下潛1000米的深度。
黑鮪的成熟年齡為8-10歲，據信每條雌魚可產生4千萬個卵。大西洋黑鮪分為兩個系群，產卵場分別在地中海東部和墨西哥灣，產卵期間黑鮪會聚集並可很容易地觀測到。另外研究表示大西洋東部系群可能較西部系群成熟得早。
北方蓝鳍金枪鱼是重要的食用鱼，其肉質鮮美，是製作生魚片的良好食材，一尾上好的黑鮪魚售價在東京築地市場往往可以超過10萬美金。因為其獨特的商業價值，全球的藍鰭金槍魚正在遭到濫捕，過度捕漁問題嚴重，魚群動向被配備聲納的魚船追蹤而無所遁逃。生活在大西洋的藍鰭金槍魚種數量自1970年代以來下降了九成。因此，藍鰭金槍魚已經被加州蒙特利湾海洋館的海產監視計劃列為「避免食用」。因數量劇減，故在IUCN紅色名錄內列為瀕危物種。世界野生動物基金會更表示，若不改變現時的捕捉速度，地中海的將會在2012年絕種，而呼籲飲食業停止供應藍鰭吞拿魚，但部分集團仍未有理會。例如日本三菱集團便被指责，不斷在地中海撈捕，囤積居奇以牟取暴利，令北方蓝鳍金枪鱼面臨更為嚴峻的生存前景。
而現行雖有保育措施，如國際大西洋吞拿魚保護委員會宣布削減藍鰭吞拿魚的捕撈量至2011年的二萬噸以下，並縮短捕撈季節至四個月，但仍被批評措施力度不足。摩納哥於2009年10月16日正式建議，列瀕危的北方藍鰭金槍魚為瀕危野生動植物種國際貿易公約附錄I物種，禁止其國際貿易。
現北方蓝鳍金枪鱼被列入聯合國海洋法公約附錄I中。
人工飼養北方蓝鳍金枪鱼於2009年首次成功繁殖並從幼魚階段生長到魚苗階段。但以此取代野生蓝鳍金枪鱼供應市場的目標仍然遙遠，自然種群的損失，以至崩潰似乎已不可避免。
北方蓝鳍金枪鱼被描繪在1993年鑄造的克羅地亞2庫納硬幣的反面。
长鳍金枪鱼

长鳍金枪鱼（学名：Thunnus alalunga）是鲭形目鲭科金枪鱼属的一种，因长度可达体长30%的长胸鳍而得名，生活在全球热带和温带海洋及地中海。长鳍金枪鱼为远洋性鱼类，会洄游，肉食性，主要猎物包括小鱼、乌贼和甲壳类。长鳍金枪鱼背部为深蓝色，腹部为银色，体长约为1.5米，重60公斤左右。同其他金枪鱼一样，其鱼鳍上半部分为深蓝色，下半部分为黄色。
法国动物学家皮埃尔·约瑟夫·博纳埃尔于1788年在他的著作《自然三界百科系表（法语：Tableau encyclopédique et méthodique des trois règnes de la nature）》中首次描述长鳍金枪鱼，此时他将该鱼分至鲭属。1983年美国鱼类学家布鲁斯·巴登·柯莱特（英语：Bruce Baden Collette）和德国鱼类学家柯奈莉亚·瑙恩二人将其移至金枪鱼属。该鱼属金枪鱼亚属。该鱼的属名θύννος来自古希腊语，含义是“金枪鱼”，而种加词alalunga来自于意大利语alalònga，该词是拉丁语中ala（鱼鳍）和longa（长）二词拼接的合成词。
2004年，得克萨斯农工大学的研究团队发现不同海域的长鳍金枪鱼均有一小部分线粒体DNA和核DNA彼此之间存在显著不同，其认为是长鳍金枪鱼的迁徙习性所致。
长鳍金枪鱼身体为流线型，鼻为圆锥形，眼与嘴均较大。该鱼背部为深蓝色，腹部为白色夹杂少量银色，尾鳍为银白色，鳞片较小。和其他同亚属鱼类一样，长鳍金枪鱼鱼鳍上半部为深蓝色，下半部间杂有黄色。该鱼胸鳍最前端位于第一背鳍之下，而末端则可延伸至臀鳍之前，长度可达身长的30%。然而，小于50厘米的个体的胸鳍会短的多，故常和另一种胸鳍较长的金枪鱼——大眼金枪鱼的幼鱼混淆。其主要区别在于大眼金枪鱼的胸鳍末端为圆形，而长鳍金枪鱼的胸鳍则是圆锥形。长鳍金枪鱼的两个背鳍总共有棘刺11-14根，软条12-16根。长鳍金枪鱼平均在长到90厘米时性成熟，最大可长到140厘米，是金枪鱼亚属中最小的一种。长鳍金枪鱼并无明显的两性差异。
长鳍金枪鱼几乎分布于全球所有热带和温带海域，但不见于在纬度低于10度的海域表层。在西太平洋，长鳍金枪鱼分布于南北纬40度之间，而在大西洋则是北纬60度至南纬50度之间。在东大西洋，该鱼在南北半球均有种群：北半球的种群位于加拿大不列颠哥伦比亚至下加利福尼亚半岛之间的海域，而南半球的种群则位于秘鲁至智利南部。有基因证据认为长鳍金枪鱼的迁徙有可能跨越赤道，故前文所述的两个种群可能有所联系。
长鳍金枪鱼是一种顶级海洋掠食者，常和黄鳍金枪鱼、蓝鳍金枪鱼和鲣组成鱼群，有时亦会在马尾藻等漂浮物周围游动。长鳍金枪鱼必须不停游泳才能呼吸。
长鳍金枪鱼会成群进行横跨大洋的洄游。例如，北太平洋种群中2-4岁的幼鱼在春季和初夏生活于日本附近海域，后跨越太平洋至美国海岸度过晚夏，并在早秋返回西太平洋过冬；而北大西洋的种群则会在夏季从美国东海岸迁徙至比斯开湾。在途径不同水温的海域时，长鳍金枪鱼会进行不同的昼夜垂直迁移。例如，热带海域的长鳍金枪鱼则会在白天潜入深海捕猎，并在晚上返回浅海，而温带海域的长鳍金枪鱼则可能终日留在浅海。
气候变化对长鳍金枪鱼的迁徙亦有影响。有报告称近年长鳍金枪鱼抵达比斯开湾过夏的时间点越来越早，目前已比1970年代早8天。
同其他种类的金枪鱼不同，长鳍金枪鱼主要以头足类为食。大西洋的长鳍金枪鱼最重要的猎物为异枪鱿。该鱼其他猎物还包括小鱼、甲壳类和胶质动物（英语：Gelatinous zooplankton）。然而，目前对长鳍金枪鱼的捕食习性所知甚少，这是因为它们常会潜入深水捕猎，故难以进行追踪。
长鳍金枪鱼为卵生生物，一条雌鱼每次均可洒下数以百万计的鱼卵。长鳍金枪鱼的繁殖地为热带和亚热带水温高于24度的海域。由于水温不同，其在各海域的繁殖季亦有所差异：在台湾和菲律宾附近海域的长鳍金枪鱼繁殖季为每年3-11月，而地中海海域则是6-8月。在繁殖季长鳍金枪鱼会频繁洒卵，间隔一般只有1-3天。同其他金枪鱼一样，雌性的长鳍金枪鱼可在体内发育数批卵子并在不同时间洒下。
长鳍金枪鱼一般在2-5岁间成年，此时体长约为85-90厘米，但地中海海域也发现过体长仅有56厘米的雌性成年个体。长鳍金枪鱼最长可长到140厘米，最重则可达60千克，寿命可达15岁。
长鳍金枪鱼为高价值的食用鱼，商业捕捞方式包括延钓、拖钓、围网（英语：Surrounding net）和垂钓。长鳍金枪鱼对许多太平洋岛屿社群来说是重要的经济鱼类。长鳍金枪鱼罐头在市面上常被称为「白肉金枪鱼」（White-meated tuna）以区别其他种类的金枪鱼罐头。目前，全球长鳍金枪鱼产业总值约为21亿美元
在1880年代，加利福尼亚州圣佩德罗（英语：San Pedro, Los Angeles）的日本渔民在垂钓鲣鱼时便对长鳍金枪鱼有大量的兼捕。对该鱼正式的商业捕捞则可追溯至1907年。彼时罐头厂厂长阿尔伯特·哈夫西尔（英语：Albert P. Halfhill）为打破葡萄牙和意大利渔民对鱼罐头原材料沙丁鱼的垄断而尝试用长鳍金枪鱼制作了700箱罐头，结果大获成功。随着市场需求的上升，对长鳍金枪鱼的捕捞量也日益增高。彼时捕获的大部分长鳍金枪鱼都用作生产罐头，而1980年代后更多的渔获则作为鲜鱼售卖。
长鳍金枪鱼的分布遍布全球各大洋，且有长距离洄游的习性，共有四个国际机构参与对其各种群的保护工作，分别是：
目前，各海域的长鳍金枪鱼均没有受到过度捕捞的影响，但相关组织在21世纪初起亦颁布了一系列保护该鱼种群的政策，包括减少捕鱼配额（英语：Individual fishing quota）、限制游钓者每次的垂钓量等。
长鳍金枪鱼可制成各色菜肴，例如鱼排、鱼丸、肉卷等，亦可加入蛋捲、沙拉和三明治中，或制成罐头。
同其他鱼类一样，长鳍金枪鱼会将对人体有害的重金属汞以甲基汞的形式积累在体内，越大的个体体内的汞含量越多，平均值为百万分之0.358。。美国食品药品监督管理局建议幼儿、孕妇和哺乳期的妇女每週食用的长鳍金枪鱼肉应不超过6盎司（约171克）以免对健康产生负面影响。
除此以外，根据一项2014年的调查，市面上长鳍金枪鱼罐头可能实际是用异鳞蛇鲭制成。该种鱼体内蜡含量非常高，对人体有害。
警告：默认排序键“Thunnus alalunga”覆盖了之前的默认排序键“长鳍金枪鱼”。
鮪魚

金枪鱼（香港作吞拿魚，台湾作鮪魚），是一種海水魚類，屬於鯖科下面的金槍魚族（學名：Thunnini）。本族包含5屬15種鮪魚，各物種之間大小變化很大，最小的鮪魚是圓舵鰹，其最大長度為50 cm（1.6英尺），重量為1.8公斤（4磅）；最大的鮪魚則是北方藍鰭金槍魚，其最大長度為4.6米（15英尺），重量為684公斤（1,508磅），平均長度為2米（6.6英尺），據信其壽命可以長達50歲。
鮪魚、月魚屬以及鼠鯊目是目前僅存可將體溫維持在比周圍水體溫度高的物種。鮪魚是一種活躍而敏捷的食肉動物，該物種擁有光滑的流線型身體，也是游動速度最快的遠洋魚類之一；舉例，黃鰭金槍魚的游動速度可達75 km/h（47 mph）。鮪魚常在溫暖海域出現，故而成為一種大量商業捕撈的对象，也是釣魚活動當中的一種受歡迎魚類。然而，由於人類的過度捕撈，藍鰭金槍魚等部分鮪魚物種已深陷滅絕危機。
鮪魚的英語「tuna」衍生自古希臘語θύννος（thýnnos）的中世紀拉丁語格式Thunnus──而該詞又衍生自θύνω（thýnō），「匆忙、飛奔」之意。
然而，英文种「tuna」的直接來源為美洲西班牙語，並依序源自西班牙語「atún」、安達盧西亞阿拉伯語（英语：Andalusian Arabic）「at-tūn」（同化於阿拉伯语的التون‎，al-tūn，現代阿拉伯語為التن‎），然後再往前才是自上述提及之希臘語和拉丁文之來源。
金槍魚族為單系群演化支，包含5個屬及15個物種：
鯖科

鯖科（學名：Scombridae）是輻鰭魚綱、鲭形目（或传统分类法鱸形目、鯖亞目）的其中一科。为快速游泳的中上层鱼类，广泛分布于各大洋的热带、亚热带和温带海域。日常食用的金枪魚、鰹魚、鯖魚等都屬於這個科的深海魚。
鯖科现存15属共51种。鲭科又分为2亚科，腹翼鲭亚科的鳞中大，鲭亚科则鳞微小。除腹翼鲭屬於腹翼鲭亞科以外，其餘品種都屬於鯖亞科。
鯖亞科又分四个族。不过，有关鲭科分类和系统进化关系仍存在争议。
本科魚分布於全球各大洋之溫帶及熱帶海域。
從表層至50公尺均可發現其蹤跡。
本科魚體呈紡錘型，亦有延長而側扁者。尾柄細瘦而強有力，兩側有隆起的稜。口裂大，吻尖但不為劍狀突出。眼有時具脂性眼瞼，圓鱗或不完全之櫛鱗，側線為波狀。背鰭2枚，第一背鰭為硬棘，第二背鰭及臀鰭後方有若干小型離鰭。尾鰭後緣凹入，在胸鰭所在區域內，鱗片可能變形為堅硬的胸甲。
鯖科其下分16個屬，如下：
鲭亚科有5族，其中鲭族有羽鳃鲐属和鲭属2属。双线鲅族只有双线鲅属1属2种。马鲛族有刺鲅属和马鲛属共19种。狐鲣族包括跃鲣属、裸狐鲣属、平鲣属和狐鲣4属共7种。金枪鱼族（也有将其列为金枪鱼科）有细鲣属、舵鲣属、鲔属、鲣属和金枪鱼属共5属。
分子系统树显示鲣属、鲔属和舵鲣属与金枪鱼属有很近的亲缘关系，因此被归入金枪鱼族。
為沿、近海中表層水域的迴游性魚類，屬肉食性，以小魚及糠蝦等為食，是急躁的掠食者，游速快且敏捷活潑，喜成群和喜光線，容易驚慌。適溫為18至26℃。雖然魚類是涼血動物，但本科中有部份品種（主要是鮪屬）能夠透過為肌肉提供血液而抵禦寒冷水溫，所以被認為是魚類中的溫血動物。
為高經濟價值的食用魚，適合各種烹飪方式食用，部分種類已成為重要的養殖魚類。另本科魚因富含蛋白質，易致腐敗及肉質軟化，食用後容易發生組織胺中毒。
鮪屬

鮪屬（學名：Thunnus）又名金槍魚屬，是金槍魚族（該族統稱為鮪魚）下5屬之一的海洋生物，在英語中該屬物種也被統稱為真鮪魚（true tuna, real tuna）。本屬有8個物種，其中多數物種體積巨大，最大的體長達3.5米，重達600至700公斤，而最小的物種只有3公斤重。本屬當中的鮪魚繁殖能力强，一條50公斤重雌魚，每年可產卵500萬粒之多。但是因為成長速度慢，魚群總數量在濫捕中持續下降，從前有捕捉過三、四十歲的大體型鮪魚，但到目前十多歲的中型鮪魚也已經很少。
本屬鮪魚的肉色為紅色，這是因為鮪魚的肌肉中含有了大量的肌红蛋白所致。有些鮪魚，例如藍鰭鮪（T. thynnus、T. maccoyii、T. orientalis）可以利用泳肌的代謝，使體內血液的溫度高於外界的水溫。這項生理功能使鮪魚能夠適應較大的水溫範圍，从而能夠生存在溫度較低的深海水域。同時高體溫能保證游泳速度快，瞬時速度可達每小時160公里，平均速度約每小時60至80公里。分布在印度洋、太平洋中部與大西洋中部、屬於热带-亚热带大洋性鱼。鮪魚的活動範圍極廣，過去曾經在日本近海發現過來自美國加州的鮪魚。
本屬鮪魚是一種很受歡迎的海產，經濟價值高。由於各國政策、活動及漁民們的過度捕撈，已對牠們的种群数量造成威脅，其中藍鰭鮪的數量已經下跌90%。此外它們的個體單位重量也不斷下跌。因此國際間開始管制鮪魚的捕撈，但成效相當有限。目前圈養鮪魚還未商轉，雖然魚苗的人工培育首先在日本已經完成，但孵育長大中會吃掉體型過小的同類，很難確保中間育成生存率，而且大型鮪魚大到可以宰殺需要吃掉體重十多倍的飼料，來源還是沙丁魚、章魚等較為昂貴的肉類，加之飼養要6年以上的時間，並在這期間持續提供十度左右的冷卻鹹水，還需要偌大的水體免得魚以高速撞擊養殖箱，所以目前商業化的鮪魚還處於養殖技術前沿階段。
鮪魚目前仍為常見食用肉類，有多種食法，日本人喜歡把鮪魚切成生魚片或製成壽司，歐洲及美國人則會把鮪魚弄碎製成罐頭，可製做三明治等食品。臺灣人在過去生魚片、壽司文化未流行前，鮪魚為低價魚，熟食烹煮肉質堅硬，不受歡迎，多做成罐頭低價販賣或出口。
多個國家研究指示，因鮪魚是生命週期比其他魚類較長，處於食物鏈金字塔頂端消費者，不論是鮪魚鮮肉，直至罐頭鮪魚肉中含有有害人體的重金屬成分如：汞（水銀）、鎘、鉛等，以及戴奧辛、多氯聯苯及其他環境荷爾蒙等化學污染物。除此之外，鯊魚、旗魚也有同樣程度的污染。
日本地區稱鮪魚為「MAGURO（日语：まぐろ）」，另外鮪魚的魚腹部分稱為「TORO（日语：とろ）」，被認為是鮪魚最肥美的部份，一般都只是用來切成生魚片。
金枪鱼等具有重要的经济意义和重要的食物来源。 这些物种中包括大约 40 种生活在大西洋、印度洋和太平洋以及地中海的物种。
產量是鮪魚的漁獲量之2%，是鮪魚類中體型最大的，分布北半球溫帶海域，屬高度洄游魚種。
一般以黑鮪魚肚當作生魚片中的最好美食、背部吃起來就像高級牛肉、下巴多用烤的來吃、魚頭則是拿來煮湯或清蒸。血液含有鐵質、魚肉富含EPA、DHA、核酸與多種維生素，黑鮪魚身價超過民間的烏魚子。
黑鮪魚因受到日本壽司流行影響，全球大量捕撈食用，數量大減且瀕臨絕種，極可能在近數十年內滅絕。
體背藍黑、腹部白色、是他最明顯的特徵，才稱之為長鰭鮪。分布於三大洋的熱帶、溫帶海域，一般長鰭鮪身體長40至100公分。棲息溫度範圍在10至28℃，適合水溫為10至20℃。
俗名「油串」，分佈於南半球三大洋，即南太平洋、印度洋和南大西洋，肉質跟口感跟北方相似，南方黑鮪價格超過北方，原因在北方黑鮪肉質較差。與北方黑鮪比較則顏色較深、體型較小。南方鮪魚屬於經常洄游魚種，成長過程比較緩慢，然而平均體長160至200公分。因為魚肉顏色變化比較快，所以適合拿來做壽司。
俗名「串仔」，體背藍黑、腹部銀白色為最明顯之特徵，名為黃鰭鮪。它的顏色是其他鮪魚種類最豐富的，廣範分布於三大洋之熱帶、亞熱帶海域，約為南、北緯40度間之海域。最大體長可達200公分、體重170公斤以上，一般約體長150公分。棲息溫度範圍在18至31℃之間，適合水溫為19至26℃。生命周期是5到7年，平均重量10到70公斤重，大小則是40至180公分，佔所有鮪魚產量百分比約35，台灣分布的地區有小琉球、綠島、東部。它的肉質較為堅硬、味道清淡，比較不會有鮪魚特殊的氣味。
鮪魚（台羅：tshǹg-á，正字：串仔，客羅：Vi-ng），因臺灣屏東縣東港鎮舉辦多年的東港黑鮪魚文化觀光季而給該鎮帶來相當大的旅遊觀光收益。但就生態的方面看，短短幾年，黑鮪魚從1990年間的每季上萬隻降到2001年間的6千多條，再降到2002年間的5千多條；2003年雖然捕了8千多條，但平均每尾只重187公斤，比2002年同期減輕了8%。
而在索馬里，非法的入境的漁船引起了本地漁民的憤怒。這與索馬里海盜的出現也有一定的關係。
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0889157520313430（页面存档备份，存于互联网档案馆）
利比亞海

利比亞海是地中海的一個海，東接黎凡特海，北臨愛奧尼亞海，西毗西西里海峽，該海域是北方藍鰭金槍魚和蠵龜的棲息地。
34°00′N24°24′E﻿ / ﻿34.000°N 24.400°E﻿ /34.000; 24.400
Wuwu

Jebakan iwakminangka jebakan sing digunakake kanggo mancing. Trap iwak bisa awujud iwak mancing utawa jebakan lobster . Sawetara jaring mancing uga diarani jebakan iwak, kayata jaring fyke.
Jebakan khas kontemporer kalebu pigura kawat baja sing kandel kanthi bentuk jantung, kanthikawat pitik diapit. Bolong ngubengi pigura banjur taper menyang njero jebakan. Nalika iwak nglangi ing njero lawang iki, ora bisa metu, amarga bolongan kawat pitik bali dadi sempit. Jebakan welut kontemporer macem-macem wujud lan ukurane digawe akeh bahan. Ing jaman biyen, jebakan digawe saka kayu lan serat.
Cara nggawe jebakan iwak gumantung karo kahanan lokal lan tumindake iwak lokal. Contone, jebakan iwak bisa uga dilebokake ing banyu cethek ing sacedhake watu sing pikes kaya ngapusi. Yen diselehake kanthi bener, jebakan bisa dadi efektif banget. Biasane ora prelu mriksa jebakan saben dina, amarga iwak tetep urip isih ana ing njero jebakan kasebut, mula ora lara. Amarga iku, jebakan kasebut uga ngidini ngeculake iwak cilik miturut peraturan mancing.Ing sisih kidul Italia, sajrone abad kaping 17, teknik nelayan anyar wiwit digunakake. Trabucco minangka mesin nelayan lawas sing khas ing pesisir Gargano sing dilindhungi minangka monumen sejarah dening Taman Nasional homonim. Jebakan raksasa iki, dibangun ing kayu struktural, sumebar ing sadawane pesisir Adriatik kidul utamane ing provinsi Foggia, ing sawetara wilayah ing pesisir Abruzzese lan uga ing sawetara wilayah pesisir Laut Tyrrhenian kidul.
Tunnbröd

Tunnbröd(Swedish:[ˈtɵ̂nːbrøːd]; literally 'thinbread') is aSwedishversion offlatbread. Tunnbröd can be soft or crisp, and comes in many variants depending on choice of grain,leavening agent(or lack thereof) androlling pin. The dough is made from any combination ofwheat,barley,oatandrye; the leavening agent can be both yeast andammonium carbonate.
Soft tunnbröd is commonly used like acrêpeortortillaas a wrap  for other food. A popularfast fooddish is soft tunnbröd rolled aroundmashed potatoes, ahot dog, vegetables, ketchup, mustard andshrimp salad, known as tunnbröd roll (tunnbrödsrulle).
Another traditional old Swedish method of eating soft tunnbröd isburrito-style, combined withmashed potatoesand roastedherring.
Traditionally, tunnbröd is eaten with  fermented herring (surströmming) as a surströmming sandwich (surströmmingsklämma) and as dip in the pot (dopp i grytan). A spiced soft bread is generally used for this, and the bread is soaked in the stock left from cooking theChristmas ham.
Crisp tunnbröd differs fromknäckebröd(crispbread) in being thinner and more compact, containing fewer air bubbles. The consistency and taste of tunnbröd can vary a lot, as recipes and preparation of the bread differ depending on the bakery. Traditionally housewives would keep recipes a closely guarded secret only shared with other family members.
Milk toast

Milk toastis abreakfastdish consisting oftoasted breadin warmmilk, typically with sugar and butter.Salt, pepper, paprika, cinnamon, cocoa, raisins or other ingredients may be added.In theNew Englandregion of the United States, milk toast refers to toast that has been dipped in a milk-based white sauce.
Milk toast was a popular food throughout the late 19th and early 20th centuries, especially for young children and for theconvalescent, for whom the dish was thought to be soothing and easy todigest.Although not as popular in the 2000s, milk toast is still considered acomfort food.
Food writerM. F. K. Fishercalled milk toast a "warm, mild, soothing thing, full of innocent strength", and wrote, of eating milk toast in a famed restaurant with aconvalescentfriend, that the dish was "a small modern miracle ofgastronomy". She notes that her homeliest kitchen manuals list it under "Feeding The Sick" or "Invalid Recipes", arguing that milk toast was "an instinctivepalliative, something like boiled water".Fisher also notes that for true comfort, aritualmay be necessary, and for "Milk Toast people", the dish used may be foolishly important. Her favorite version of milk toast has the milk mixed 50/50 withCampbell'scondensedcream of tomato soupin a wide-lipped pitcher called aboccalino, from ItalianSwitzerland.
Milk toast is a dessert that is served in Asian milk tea cafes. It consists of thick, enriched toasted white bread withcondensed milkon top. It is calledshahi tukda(Bengali:শাহী টুকরা) in Bangladesh and India and is occasionally served at gatherings. The topping is often infused with cardamom and other spices.
A traditional Scandinavian dish similar to milk toast is calledsollinNorwegianandbrytainSwedish. It consists of brokenflatbrød(wafer-thin, crisp bread),tunnbrödor dry bread served in a bowl of cold milk (oftenfilmjölk) and sweetened with sugar. This was an everyday dish for peasants in the countryside, especially served as a simple supper in the evening and was sometimes served as breakfast with warmed milk during the winter.
Poparais a dessert similar to milk toast which can be served at any time of the day. It is often made with fresh warm milk and day-old bread.
Milk toast's soft blandness served as inspiration for the name of the timid and ineffectualcomic stripcharacterCaspar Milquetoast, drawn byH. T. Websterfrom 1924 to 1952.Thus, the termmilquetoastentered the language as the label for a timid, shrinking, apologetic person.
In the American television seriesLeave It to Beaver, Ward, Wally, and Beaver eat milk toast when Aunt Martha visits in the episode “Beaver’s Short Pants”.
Tunnbröd

Eltunnbrödes unpanpopular en la gastronomía del norte deSueciaa base de harinas detrigo candeal,centenoycebada. Puede ser crujiente o blando y tiene la apariencia de uncrepe.
El nombre puede traducirse comopan delgado. Es el pan preferido para acompañar elsurströmming(arenque (Clupea harengus) fermentado), así como otros platos de la cocina sueca.
La versión crujiente se hace de una masa más delgada y se le agregahinojoyaníspara aromatizarlo.
La masa se prepara en proporciones relativamente iguales con leche y las harinas indicadas al comienzo. Además, comoleudantese usalevadurayhjorthornssalt(sal de cuerno de ciervo), producto industrial basado enbicarbonato de amonio.
Se amasa y se adelgaza con unrodillo de cocina, se corta la masa en discos o rectángulos y se le da un último repaso con un rodillo de cocina de superficie irregular para darle su apariencia típica. Se hornea 4 a 5 minutos a 250 °C y se deja enfriar sobre una rejilla.
Lantmännen Unibake

Lantmännen Unibakeest une filiale du groupe international Lantmännen, société à structure coopérative spécialisée dans les produits de boulangerie et de viennoiserie surgelée. Le groupe Lantmännen est la propriété de 49 000 agriculteurs suédois.
L’origine de Lantmännen (mot suédois qui signifie « les hommes de la terre ») remonte à la fin duXIXsiècle lorsque les premières coopératives de fermiers ont été fondées en Suède. Très vite, ces dernières ont commencé à vendre aussi leurs récoltes de céréales.
En 1880, Viggo Schulstad ouvre sa boulangerie à Copenhague : il est à l'origine du développement de la marque Schulstad rachetée ensuite par le groupe Lantmännen.
En 1905, l'association nationale "Svenska Lantmännens Riksforbund" (SLR) est officiellement formée, et devient l'embryon de la future société Lantmännen. Grâce à leur coopération, les fermiers obtinrent alors des conditions d’achat plus favorables, la garantie d’une meilleure qualité, ainsi qu’un plus grand partage des connaissances et des expériences.
En 1946, Rasmus Hansen et sa femme ouvrent leur boulangerie à Horsens où se trouve aujourd'hui le siège social de Lantmännen Unibake.
En 1971, le groupe choisit comme symbole commun le germe vert, un des plus vieux symboles de l'humanité. Lantmännen devient alors le nom commun pour l'Association nationale des fermiers suédois.
En 2006, Lantmännen Unibake rachète le groupe Belpan et sa marque phare Pastridor, spécialisé dans la viennoiserie française pur beurre et la boulangerie.
Lantmännen Unibake est aujourd'hui un des premiers fabricants européens de pains surgelés. Lantmännen Unibake produit toutes sortes de pains spéciaux (pains rustiques, pains polaires, pita, bagels, ciabatta, pains pour sandwichs, etc.), deviennoiseries pré-poussées danoises(tresse de pécan au sirop d'érable) ou française pur beurre, de pré-cuisinés (baguettes et pains à l'ail). Lantmännen Unibake commercialise aussi une gamme de produits sans gluten. Les produits de Lantmännen Unibake sont principalement vendus à des sandwicheries haut de gamme, à la restauration traditionnelle et rapide, aux pizzerias et autres points chauds.
Les 18 sites de production (qui comprennent environ une centaine de lignes de fabrication) sont situés au Danemark, en Norvège, en Suède, en Allemagne, en Belgique, en Pologne et en Russie.
Stuart Paine

Stuart Douglas Lansing Paine, né le18 octobre 1910àDurham (New Hampshire)et mort le13 mars 1961àBurlingame (Californie), est un explorateur américain.
Stuart Paine est le fils deRalph Delahaye Paineet de Katharine Lansing Morse. Son frère aîné,Ralph Paine Jr.(en), sera rédacteur en chef et éditeur du magazineFortune. Il a un frère jumeau nommé Philbrook Ten Eyck Paine.
Il étudie à laPhillips Academy, où il obtient son diplôme en 1929, puis à l'université Yale, dont il est diplômé en 1933. Il entre dans lamarine américaineen 1939 et sert commeattaché navalàLima, auPérou, avant l'implication des États-Unis dans laSeconde Guerre mondiale.
Il fait partie de la deuxième expédition enAntarctique(1933-1935) de l'amiralRichard E. Byrdet est le responsable des équipes de chiens de l'expédition. L'expédition parcourt 1 410 milles en traîneau à chiens en 88 jours et arrive à moins de 180 milles dupôle Sud. AvecQuin Blackburnet Richard S. Russell, il découvre lesmonts William Horlick, escalade leglacier Thorpeet atteint 2 499md'altitude aumont Weaver.
Paine écrit un livre sur l'expédition intituléThe Long Whip, et ses journaux de l'expédition ont été transcrits, annotés par sa fille, Merlyn Paine, et publiés par University of Missouri Pressen 2007 sous le titreFootsteps on the Ice.
Stuart Paine devient ensuite président de plusieurs entreprises manufacturières californiennes.
Lemont Paineen Antarctique, découvert en 1934 par l'expédition, a été nommé en son honneur par Byrd. Byrd a également nomméMount Durhamd'après la ville natale de Paine.
Skolebrød

Leskolebrød, ouskolebolle, est un type depetit painsucrénorvégienfait depâteà lalevure de boulangerremplie decrème anglaiseet décoré deglaçagetrempé dans de lanoix de cocorâpée. Il était généralement mis dans lesdéjeunersscolaires comme dessert ou vendu lors deventes de pâtisseries, d'où son nom.
Dans les régions occidentales de la Norvège, on l'appelleskolebolle(« brioche scolaire »), et dans les régions orientales et septentrionales de la Norvège, il est plus courant de l'appelerskolebrød(« pain scolaire »).
En Norvège arctique, un petit pain similaire sans glaçage ni noix de coco (appelésolbolle) est consommé pour célébrer le retour du soleil après lanuit polaire.
トゥンブロード

トゥンブロード（スウェーデン語:Tunnbröd）はスウェーデンのパン。スェーデン北部地方の代表的なパン。
「tunn」は「薄い」、「bröd」は「パン」の意味であり、その名の通りに「薄いパン」である。数ミリメートルの薄さにパン生地を伸ばして焼く。
先の尖った凹凸がついた麺棒で点々のへこみをパン生地の表面に作ってから焼く。この点々のためにピタパンのようにパン全体が膨らまず、同時にプツプツとした独特の模様に焼き上がる。
シュールストレミングの伝統的な食べ方として、シュールストレミングの缶を水中で開け、水洗いしてわたを抜き、バターをつけたトゥンブロードでくるみ、スライスしたアーモンド、ジャガイモやタマネギを添えて食べるというものがある。
社台ファーム

社台ファーム（しゃだいファーム、Shadai Farm）は北海道千歳市にある競走馬の生産牧場である。かつて千葉県富里市に存在した社台ファームの前身である千葉社台牧場及び社台ファーム千葉、1971年から1978年までアメリカで所有していたフォンテンブローファーム（Fontainebleau Farm）についてもここで述べる。
国内生産馬を「社台ファーム」表記、海外生産馬を「Shadai Farm」表記としている。例えば、イギリス生産のエリザベスタワーは「Shadai Farm」表記である。
JRAにおいて数多くのGI馬を輩出してきた社台グループの一角である。また、サンデーサイレンスを筆頭とした海外種牡馬の導入により、日本競馬の発展に大きく貢献している。
なお、社台ファームと名前が似ている社台牧場は、代表者同士が親戚でありかつては同一組織であったが、社台グループには属さず、現在は全く別の牧場である。
千葉社台牧場の独立前の歴史は社台牧場を参照
千葉社台牧場社台分場の歴史は白老ファームを参照
社台ファーム早来の歴史はノーザンファームを参照
吉田照哉（よしだ てるや）
括弧内は生産牧場ランキングにおける社台ファームの順位
括弧内は重賞（太字はGI、斜字は統一GI）の勝ち鞍
社台ファーム白老の生産馬は白老ファーム、社台ファーム早来の生産馬はノーザンファームを参照
括弧内は受賞年
ダイナガリバー（1986年）
フジキセキ（1994年）、バブルガムフェロー（1995年）、ロゴタイプ（2012年）、サトノアレス（2016年）、ジャンタルマンタル（2023年）
スティンガー（1998年）、レッドリヴェール（2013年）、ソウルスターリング（2016年）
ダイナガリバー（1986年）、ダンスインザダーク（1996年）、エアシャカール（2000年）、ネオユニヴァース（2003年）、アサクサキングス（2007年）、ヴィクトワールピサ（2010年）、ダノンデサイル（2024年)
ダンスパートナー（1995年）、ダンスインザムード（2004年）、ダイワスカーレット（2007年）、ソウルスターリング（2017年）、スターズオンアース（2022年）
マンハッタンカフェ（2002年）、ハーツクライ（2005年）、スクリーンヒーロー（2008年）、ヴィクトワールピサ（2011年）
ダイナアクトレス（1987,1988年）、ダンスパートナー（1996年）、ダイヤモンドビコー（2002年）、ダンスインザムード（2006年）、コイウタ（2007年）、カレンチャン（2012年）
エアジハード（1999年）、デュランダル（2003,2004年）、ダイワメジャー（2006,2007年）、カレンチャン（2011年）、レッドファルクス（2017年）
エアジハード（1999年）、ダイワスカーレット（2007年）
ベルシャザール（2013年）
ブロードマインド（1993,1994年）、ノーザンレインボー（1998年）、マルカラスカル（2006年）
オメガパフューム（2022年）
ララベル（2017年）
ララベル（2014,2015年）
ノンコノユメ（2019,2021年）
ディラクエ（2007年）
ジャングルスマイル（2011,2012,2015,2016年）
括弧内は重賞（太字はGI）の勝ち鞍
括弧内は重賞（太字はGI）の勝ち鞍
Surströmming

Surströmming(kaucapaké[ˈsʉ̂ːˌʂʈrœmːɪŋ]; Swedish   punikaentheng-saltedfermentedBaltikherring tradisional kanggomasakan Swedishwiwit ing paling ing abad kaping-16.Herring Baltik, sing diarani strömming ing Swèdhen, luwih cilik tinimbang herring Atlantik, sing ditemokake ing Sagara Lor . Cara tradisional, definisi strömming yaiku "herring mancing ing perairan payau ing sisih Lor Baltik ing Selat Kalmar ".  Herring sing digunakake kanggo surströmming bisa dicekel sadurunge mangan nalika wulan April lan Mei.
크네케브뢰드

크네케브뢰드(스웨덴어:knäckebröd,노르웨이어:knekkebrød),크네크브뢰드(덴마크어:knækbrød),내키레이패(핀란드어:näkkileipä), 또는흐뢰크브뢰이드(아이슬란드어:hrökkbrauð)는스웨덴을 비롯한북유럽지역의 전통빵이다.주로호밀가루로 만드는 바삭바삭한납작빵또는크래커로, 가벼우며 오래 보관하기 쉽다.주식으로 먹는다.
스웨덴어"크네케브뢰드(knäckebröd)"는 "부러지는 빵"이라는 뜻이며, "부러트리다"라는 뜻인 "크네카(knäcka)"와 "빵"을 뜻하는 "브뢰드(bröd)"의합성어이다.노르웨이어"크네케브뢰드(knekkebrød)"와덴마크어"크네크브뢰드(knækbrød)",아이슬란드어"흐뢰크브뢰이드(hrökkbrauð)"는동원어이다. 핀란드어 "내키레이패(näkkileipä)"는 스웨덴어 "크네케(knäcke)"를음차한 "내키(näkki)"와 "빵"을 뜻하는 "레이패(leipä)"로 이루어진 낱말이다.
전통적인 크네케브뢰드의 재료는통호밀가루와소금,물이다. 그러나 현대에는밀가루나향신료,곡물,참깨,우유등을 넣어 만들기도 하며,효모등팽창제를 넣어 만들기도 한다.
팽창제를 쓰지 않을 경우 물리적인 방식으로 빵을 팽창시키는데, 전통적으로는반죽에눈이나얼음가루를 섞어서 굽는 동안 수분이 증발하며 공기구멍이 생기게 했다.
보통 200~250°C 정도 되는 온도에서 몇 분 간 구워 낸다.
수르스트뢰밍

수르스트뢰밍(스웨덴어:surströmming수르스트룀밍)은스웨덴의발효 음식이다.발트해청어를발효한 음식으로, 주로통조림으로 가공·생산된다. 스웨덴의국민 음식가운데 하나이며, 매년 8월 세 번째 목요일에 '수르스트뢰밍 프리미어(surströmmingspremiär)'라 하는 공식 행사가 있을 정도로 이 음식을 즐긴다.
스웨덴어"수르스트룀밍(surströmming)"은 "시다"는 뜻의형용사"수르(sur)"와 "발트해청어"를 일컫는 말인 "스트룀밍(strömming)"의합성어이다. 스웨덴에서는북해등에서 잡히는 일반적인대서양청어를 "실(sill)"로, 발트해에서 잡히는 크기가 작은 대서양청어를 "스트룀밍"으로 구분해 부른다.
4~5월에 잡힌발트해청어를 사용한다. 청어를고염수에 하루 정도 담가 두었다가, 대가리와 내장을 제거하고 덜 진한소금물에 담가 15~20°C에서 한두 달 발효시킨 다음통조림으로 가공한다. 살균하지 않고 캔에 넣기 때문에 캔 안에서도 발효가 계속 진행돼서, 한 해 반 정도 지나면 캔 내부에가스가 차 캔이 부풀어 오르게 된다.
수르스트뢰밍의 발효에 영향을 주는미생물은할로아나이로비움이라는박테리아이다. 캔 안에서이산화탄소,프로피온산,황화수소,부티르산,아세트산등 복합물을 만들어 독특한 냄새가 나게 한다.
내장을 제거하지 않고 캔으로 가공된 수르스트뢰밍의 경우, 캔을 열어 내장을 빼고 먹는다.알이 있는 경우 함께 먹는다. 보통툰브뢰드라는납작빵과 먹는데, 툰브뢰드에버터를 바르고 수르스트뢰밍을 올리거나 끼운샌드위치를 "수르스트뢰밍스클렘마(surströmmingsklämma)"라 부른다. 흔히감자(주로아몬드감자)와적양파를 곁들이며,베스테르보텐 치즈를 곁들이기도 한다. 스웨덴 남부에서는 적양파 외에도그레드필이나크렘 프레슈,차이브,토마토,딜등을 곁들이기도 한다.스납스나맥주(필스너,라거,스바그드리카) 등술또는물이나우유등을 함께 내는 경우도 많으며 세계에 가장 냄새 많이 나는 음식이다.
2005년 6월 4일에 스웨덴 북동부외른셸스비크에서 남동쪽으로 20km 정도 떨어진솁스말렌이라는 마을에 세계 최초의 수르스트뢰밍 박물관인 "피스케비스테트(Fiskevistet)"가 개장했다.
2006년 4월에어프랑스와영국항공등 몇몇항공사가 수르스트뢰밍 캔이 폭발할 수 있다며 반입을 금지하였다. 이후스톡홀름 알란다 공항에서 수르스트뢰밍 캔의 판매가 급락하였으며, 수르스트뢰밍 제조사들은 반입 금지가 "문화맹적" 처사이며, 캔 폭발은신화에 불과하다며 반발했다.
2009년 12월 4일KBS스펀지 2.0에서 수르스트뢰밍이 중국의취두부, 일본의쿠사야, 한국의홍어회등과 함께 "악취 음식"으로 선정되었다. 냄새 측정 결과 수르스트뢰밍의 악취는 11,607ppb 이상으로, 5803ppb정도의 악취를 내는 홍어회보다 두 배가량 높았으며, 악취 음식 1위로 뽑혔다. 2010년 2월 12일 방송에서 심한 악취로 인해 방청객들이 촬영을 거부하거나 제작진이 경찰에 연행되기도 하였다는 후일담이 소개되기도 하였다.
밀크 토스트

밀크 토스트(영어:milk toast)는 주로설탕과버터가 곁들여지는 아침 식사 대용의토스트이다.소금,후추,파프리카,시나몬,코코아,건포도등의 다른 재료가 들어가기도 한다.미국의뉴잉글랜드지방에서는 용어 "'밀크 토스트'"가 우유 기반의 소스에 찍어 먹는 토스트를 가리킨다. "'밀크 토스트'"는19세기후반부터20세기초반까지 유명했으며, 젊은 청년이나 어린이들에게는 특히 유명했다.
음식에 관련된 글으로 유명한 작가인M. F. K. 피셔는 레스토랑에서 그의 친구와 함께 밀크 토스트를 먹은 뒤 밀크 토스트를 "따뜻하고, 신선한 것", "순수한 힘의 한계"라고 그의 저서에 표현했다. 또한 그녀는Feeding The Sick라는 요리 책자에서 밀크 토스트를 언급하며 "뜨거운 물"과 같다고 표현하였다. 이런 그녀의 저서는 밀크 토스트가 부드러운 맛을 가지고 있는 것을 보여준다.
밀크 토스트는 아시아에서도 많이 찾아볼 수 있다. 밀크 토스트는 아시아의 많은 카페에서 볼 수 있으며 주로 디저트로 서빙된다. 아시아의 밀크 토스트는 다른 지방의 밀크 토스트보다 더 두꺼우며연유가 곁들여질 때도 많다.
세르비아에서는 "마소니카"나 "포파라"라는 이름으로 밀크 토스트를 찾아볼 수 있다. 보통 디저트 코스에 먹는다. 세르비아 밀크 토스트는 하루 정도 된 빵에 신선하고 따뜻한 우유를 곁들여서 만들어진다.
노르웨이와스웨덴을 포함한스칸디나비아반도의 밀크 토스트는노르웨이어로솔이라고 불리며스웨덴어로는브리타라고 불린다. 잘게 조각낸플라트브뢰드나툰브뢰드가 들어가기도 하며 우유에는 차가운 온도의 우유가 쓰인다.설탕이나 기타 재료들로 달게 하기도 한다. 노르웨이의 시골 농민들은솔을 주식에 가까울 만큼 자주 먹는다.겨울중에는 솔을 따뜻한 우유와 함께 아침으로 먹기도 한다.
Surströmming

Surströmming([sʉ̌ːʂtrømːiŋ]; švédskykyselý sleď) je švédské jídlo, které se vyrábízkvašenímrybího masa. Vyznačuje se mimořádně intenzivnímzápachem.Původně se jednalo o běžné jídlo chudých obyvatel severníhoŠvédska. Ti je vyráběli především zesleďů obecných, kteří byli loveni na jaře a nakládáni na několik měsíců do slaného láku, až lehce zkvasili. Kvašení prodloužilo trvanlivost výrobku v době, kdy byl kvůli válkám, které vedlGustav I. Vasa, v zemi nedostatek soli.
Švédský surströmming se vyrábí z místního poddruhuClupea harengus membras(sleď obecný baltický), který se loví v oblastiHöga kusten. Kvašením v něm vznikákyselina propionová,kyselina máselná,kyselina octováasirovodík.Pro vysoký obsahdioxinůmusí mít pokrm výjimku z evropských hygienických předpisů.
Dnes se surströmming prodává tradičně od třetího srpnového čtvrtka podle královského nařízení z roku 1937, jež mělo zabránit předčasnému prodeji nedozrálého produktu.Asi měsíc před tímto datem se ryby zavařují do konzerv, ve kterých pokračuje kvašení, takže se dna konzerv vyboulí. Z důvodu možného protržení konzerv a intenzivního zápachu obsahu některé letecké společnosti (např.British AirwaysneboAir France) výslovně zakazují tento druh konzerv převážet na palubě letadel.Nájemní smlouvy ve Švédsku také mohou obsahovat požadavek, aby se v bytě nekonzumoval surströmming.
Surströmming se servíruje na několik způsobů, často spolu s dalšími přílohami zabalený do chlebové placky. Podává se k němu místní druh bramborMandelpotatis, cibule, máslo aaquavit.
V roce 1999 byla založena organizace Surströmmingsakademien, zaměřená na propagaci tohoto pokrmu. Švédsko pro něj také usiluje o uděleníchráněného označení EU.
Vůně

Vůněnebopachječichovývjem, který lze získat pomocíčichových receptorů. Je to smyslová informace o chemickém složení aerosolu neboplynu.
Pro čichové vjemy existuje několik různých označení, která jsou zpravidla pozitivně nebo negativně zabarvená – rozlišují příjemné a nepříjemné pachy. Pro pachy spíše příjemné se užívají označenívůněneboaroma(což však může označovat také vjem chuťový), pro spíše nepříjemné se používají výrazyzápach,puch,smrad.
Slovo pach se navíc pojí se specifickou vůní jednotlivýchživočichů, slovo vůně označuje pachrostlinči spíše rostlinných květů.
Jednotné neutrální označení bez citového zabarvení se v češtině nevyskytuje, například výrazodérmá spíše charkater ambivalentní (může označovat silnou příjemnou vůni, ale často se užívá vironickémvýznamu pro nepříjemný zápach).
Vůně je velmi úzce spjata s chutí (nebo z hlediska smyslůčichúzce souvisí schutí) – oba smysly podávají organismu informace o chemickém složenílátky, jejich receptory jsou si podobné, a bylo zjištěno, že některé čichové receptory jsou umístěné vdutině ústní, která je považována především za sídlo chuti. Za hlavní rozdíl je považováno skupenství – vůně je informace o plynné látce, zatímco chuť je informací o látce rozpuštěné veslinách.
Pokud již člověk nemá chuť k jídlu, tak jeho smysl pro jeho vůni je oslaben.
Lidskýmozeksi vůně velmi dobře pamatuje – někteří vědcijsou přesvědčeni, že každou vůni, kterou člověk zaregistruje, si jeho mozek zapamatuje napořád.
Vůně má také výrazný vliv na lidskou psychiku, proto se často navozují příjemné vůně, které člověku zpříjemní pobyt v nějakém prostředí – kostely bývají vykuřovány kadidlem, naVánocese pálí vonnápurpuraafrantišek, k provonění místností se užívajívonné tyčinkyasvíčky. Léčebné metody, které využívají působení vůní, se obecně označují jakoaromaterapie. Stejně tak zápachy na člověka působí negativně, např.surströmming.
Garum

Garum(latinsky), neboliquamen(latinsky), čigaros(řecky) jerybí omáčkazfermentovanýchryb. Omáčka garum pochází zestarověkého Řecka, kde se nazývala garos. Velké oblíbenosti získala až vestarověkém Římě, pod názvem garum. Garum patřilo mezi nejoblíbenější ingredienci ve starověkém Římě, jeho použití je totiž vyžadováno ve velkém množství tehdejších receptů, například v kuchařceApicius. Oblíbenost gara byla podobná, jakou má dneskečup.
Garum bylo používáno také ve starověkéByzantské říši,FéniciiaKartágu.
Garum se používalo jako základ starořímské kuchyně smícháno s vínem (oenogarum, oblíbená omáčka vByzanci), octem (oxygarum), nebo olejem (oleogarum). Používalo se při vaření i pečení, občas se přidávalo ke zvýraznění chuti i do dezertů.Garum zředěné vodou (hydrogarum) bylo distribuováno do římských legií.
Díky vysoké poptávce se garum vyrábělo ve velkém množství v manufakturách a bylo distribuováno v amforách podobně jako víno. Jedna z manufaktur se nacházela například v Pompejích. Zajímavostí je, že manufaktury byly umístěny mimo tehdejší města z důvodu velkého zápachu z ryb při výrobě omáčky.Manufaktury se nacházely při pobřeží moře a byly rozesety po všech provinciích starověkého Říma.
Garum se vyrábělo fermentací malých ryb naložených v soli. Recept se v průběhu doby měnil, navíc každá provincie měla vlastní postup. Základem jsou vždy malé ryby jakosardinky,ančovičkyčimakrelynaložené do soli.
Čím déle proces kvašení trvá, tím je garum cennější. Po dokončení procesu kvašení se výsledná tekutina procedí skrze plátýnko a je distribuována k zákazníkům. Na amfory se vždy psala informace o tom, z jakých ryb bylo garum vyrobeno.
Garum je považováno za předchůdce dnešníitalskéomáčkyColatura di alici, vyráběné vKampánii.
Stejný základ jako garum márybí omáčkahojně používaná zejména v kuchyníchjihovýchodníavýchodní Asie. Součástíworcesterské omáčkypůvodem zAngliejsou fermentovanéančovičky. Švédský, silně aromatický pokrmsurströmmingtaké používá kvašení ryb jako způsobkonzervace.
Rakfisk

ElRakfisk(pronunciado/rakfisk/) es un plato tradicional de lacocina noruegaque contienepescado, a vecestruchaosalvelinoensalazóny que sefermentadurante un período de dos o tres meses, en ese momento se corta en filetes, se sirve crudo y se ingiere como acompañamiento de algún otro alimento tal y comopatatascocidas, o incluso otros pescados. Es un producto muy popular enNoruega, se consume una cantidad de 500 toneladas anuales solo en este país.
Elrakfiskestá relacionado con el plato de lacocina suecasurströmmingy muy probablemente comparten origen en lacultura escandinava. Cuándo fue la primera vez que se ha consumido elrakfiskes hoy en día un tema controvertido. El primer registro derakfiskdata de 1348, pero seguramente el alimento existía antes.
Kiviak

Kiviakes un plato tradicional invernal de losinuitdeGroenlandia. El mismo se prepara conalcasque se maceran en el cuerpo vaciado de unafoca.
500 aves alcas son colocadas intactas dentro del cuerpo de una foca. Las aves se encuentran completas con sus picos, patas y plumas, se procede a eliminar cuanto espacio vacío sea posible de dentro de la piel de foca, la cual es cosida y sellada con grasa, y se procede a colocar una gran piedra sobre la piel para asegurar el contenido de aire en su interior sea muy reducido. Durante tres meses los cuerpos de las aves fermentan, luego se abre el cuero de foca y se extraen las aves y se las consume durante el invierno de Groenlandia, especialmente durante cumpleaños y casamientos.
El proceso fue mostrado en el tercer episodio de la serie de laBBCHuman Planeten 2011.​Comida propia de los Esquimales
Fesij

Fesikh(árabe: فسيخfesīḵ) es un platillo de pescado tradicional egipcio. El platillo se prepara conlisa, un pez de agua salada de la familiamugil, que habita en elMar Mediterráneoy elMar Rojo, el cual esfermentadosalado y secado.​
El fesikh se consume durante el festival deSham el-Nessim, que es una celebración de la primavera que se remonta a épocas antiguas en Egipto.
El proceso tradicional de preparación del fesikh consiste en secar el pescado al sol antes de conservarlo con sal. Las personas que se dedican a esta labores son denominados fasakhani en Egipto. Los egipcios en el oeste han utilizadocoréganocomo un substituto de la lisa. Todos los años los periódicos egipcios informan sobre casos deintoxicación alimentariacausados por preparaciones incorrectas de fesikh.
Snaps

Snapses una palabradanesaysuecapara unchupitode unabebida alcohólicafuerte tomada durante unacomida. El ritual asociado al consumo desnapses una tradición enEscandinavia, y especialmente enDinamarcaySuecia, donde es muy común bebersnapsen fiestas tales como laNavidady laSemana Santa. Este ritual ha sido descrito como sigue:
Unsnapssuele serakvavit,vodkao algún otro tipo debrännvin. Otros licores como elwhiskyo elcoñacrara vez se toman comosnaps.
La palabrasnapstiene también el mismo significado que laalemanaschnaps, en el sentido de ‘cualquier bebida alcohólica fuerte’.​
Unentranteconsistente enarenque encurtidoy patata se sirve típicamente consnaps, al igual que también el famososurströmmingsueco.
Los daneses, suecos y finlandeses suecoparlantes tienen una tradición consistente en cantar canciones (llamadassnapsvisa) antes de bebersnaps. Estassnapsvisorson típicamente odas al placer de bebersnaps, que pueden elogiar su sabor o expresar el anhelo por tomarlo.
Elsnapsy lossnapsvisorson elementos esenciales de lasfiestas del cangrejo, que son eventos notoriamente achispados. Pueden cantarse docenas de canciones en estas fiestas, y cada una exige una ronda desnaps, si bien el vaso no tiene que vaciarse cada vez.
Destilarsnapsen casa es ilegal en los países escandinavos, salvo si es aprobado por las autoridades fiscales. Sin embargo, la destilación casera es una tradición muy extendida, especialmente en muchas comunidades rurales de Noruega y Suecia.
Existe en Escandinavia la tradición de «aromatizar» en casa unsnaps, siendo más fuerte en las regiones del sur, especialmente en Dinamarca. Los aficionados alsnapssuelen comprar botellas comerciales de sabor neutro a las que dan sabor 
añadiéndole hierbas silvestres o cultivadas en el jardín. Por ejemplo, en el norte de Dinamarca se añaden varias especias alsnapspara producir una versión llamadabjesk, ‘amargo’.
Son sabores populares elendrino, elmirto de turbera, eleneldo, elnogal, lahierba de San Juan, laasperilla olorosay elajenjo. Las hierbas suelen usarse por separado, aunque algunos entusiastas experimentan con mezclas para lograr el «sabor perfecto».
Hareng

Clupea harengus
Lehareng, aussi appelé au Canada « sardine canadienne », et plus exactement, le hareng atlantique (Clupea harengus), est uneespècedepoissonsappartenant à lafamilledesClupeidae. Ils se déplacent en grandsbancsdans les eaux froides, à la fois fortement salées et oxygénées.
Parvenu à maturité à 3 ans, il fraye le long des côtes ou en eaux peu profondes. La femelle libère 20 000 à 100 000 œufs qui se déposent et se développent sur le fond vaseux. Les harengs n'ont pas de comportements migratoires systématiques, mais ils sont présents dans presque toutes les zones froides de l'Atlantique nord et de l'Europe boréale. Suivant leurs proies (alevins, petits crustacés pélagiques) ils vivent en profondeur le jour et se rapprochent de la surface la nuit.
Suivant les saisons, et s'adaptant aux eaux qu'ils recherchent, les bancs de harengs peuvent stationner au voisinage des zones marines de faible profondeur, profiter des eaux froides et oxygénées qui coulent vers les fosses par effetcascadinget enfin gagner les rivages et les zones à faible fond pour se reproduire.
AuIIIsiècle est attesté le bas latinaringus. Le germaniquehâringest à l'origine du mot français hareng comme de l'allemandHering. La raison en est probablement que les principaux bancs de la mer du Nord sont déjà pêchés et les harengs traités par des locuteurs germaniques. Le commerce du hareng séché ouhareng saurencaque(barrique d'environ 100 litres) ou en maise (tonneau de 1 000 harengs) a pris une extension considérable auXIIIsiècle.
Le hareng constitue dans les contréesgermaniques, duHunsrückauxVosges, duTaunusà laForêt-Noire, une des plus anciennes nourritures connues ; en outre, séché, salé, en huile ou fumé, c'était aussi dès l'antiquitéun produit d'exportation vers le Sud, en remontant leRhinet ses affluents.
Kiviak

Lekiviakoukiviaqest unplat traditionnel inuità base demergules nains(oiseaux marins) ou deguillemotsfermentéspendant plusieurs mois dans une peau dephoque. En cas de problèmes lors de la fermentation, destoxinespeuvent contaminer le plat et causer des intoxications parfois mortelles.
Lekiviakest unplat traditionnelinuit. Il est composé demergules nainsou deguillemotsfermentéesdurant plusieurs mois. Comme d'autres plats inuits, le kiviak montre la maîtrise des techniques de fermentation par les populations arctiques.
Lekiviakest un plat consommé par les inuits à la période hivernale. Riche engraisse, pouvant se conserver longtemps (de par la fermentation) et de stockage pratique (dans une poche en peau dephoque), lekiviakpermet des apports suffisants pour lutter contre le froid.
Lekiviakest un plat préparé dans les zones arctiques, notamment auGroenland. Il existe des variations régionales dukiviak: dans certaines zones, les oiseaux utilisés sont par exemple deseiders.
Lekiviakest un mets de qualité pour les Inuits. Il est notamment consommé lors d'occasions festives comme lesmariages, lesfunérailleset lesanniversaires.
Une manière de déguster ce plat consiste à détacher les ailes pour lécher le jus et manger le gras qui les couvre. Après, la chair crue et faisandée est mangée. Une autre manière est de manger la tête de l'oiseau puis d'aspirer le jus.
Les mergules nains et les guillemots sont chassés durant l'été à l'aide d'une technique traditionnelle. Un filet en fils depeau de phoqueest accroché au bout d'un long bâton et sert à piéger les animaux.
Une fois chassés et tués, les oiseaux sont mis entier (bec, pattes etplumescomprises) dans le corps évidé d'un phoque. Cette carcasse fait fonction de pocheétanche, la peau de l'animal isolant les oiseaux en décomposition et permettant leur fermentation. Au total, ce sont entre 300 et 500 oiseaux qui sont fourrés dans le corps du phoque. La poche étancheest ensuite stockéependant plusieurs mois et son contenu conservé grâce à la fermentation.
Pendant la fermentation, destoxines(comme celle dubotulisme) peuvent être produites et contaminer la viande. Des intoxications, parfois mortelles, peuvent être observées. Enaoût 2013, deux personnes sont ainsi mortes àSiorapalukaprès avoir été victimes dubotulisme. Le premier est un homme de 73 ans, dont on a servi en guise d'hommage au cours de ses obsèques les mêmes oiseaux, qui ont à leur tour contaminé au moins six personnes, dont une mortellement : sa fille de 46 ans.
Surströmming

Surströmmingadalah makanan tradisionalSwediayang berupa ikanharingyang difermentasi dan sedikit diasinkan.
Ikan haring diLaut Baltik(strömming) biasanya berukuran lebih kecil daripadaharing Atlantikyang ditemukan diLaut Utara. Secara tradisional,strömmingadalah haring yang dipancing diperairan payaudi Laut Baltik, sebelah utaraSelat Kalmar.Ikan yang digunakan sebagai bahan baku surströmming biasanya dipancing sebelum musim bertelur pada bulan April dan Mei.
Selama pembuatan surströmming,garamyang cukup digunakan untuk mencegah haring mentah tersebut membusuk. Prosesfermentasiselama lebih kurang enam bulan membuat ikan tersebut berbau kuat dan cenderung asam. Menurut sebuah kajian dari Jepang, sekaleng surströmming yang baru dibuka memiliki salah satu bau busuk makanan paling kuat di dunia, lebih kuat dari makanan ikan yang difermentasi lain sepertihongeohoedari Korea ataukusayadari Jepang.
Pada akhir dekade 1940an, pembuat surströmming di Swedia melobi pemerintah untuk mengeluarkan sebuah peraturan yang melarang penjualan ikan yang tidak difermentasi dengan sempurna. Peraturan terebut juga melarang penjualan surströmming yang diproduksi pada tahun tersebut sebelum hari Kamis ketiga pada bulan Agustus. Ketika peraturan tersebut tidak lagi berlaku, penjual surströmming di Swedia hari ini masih mematuhinya sebagai tradisi.
Kusaya

Kusaya(くさや) adalah olahan ikan asin kering dan difermentasi yang diproduksi di Kepulauan Izu, Jepang. Kusaya terkenal karena baunya yang tajam, dan mirip denganSurströmming, olahan ikan herring dari Swedia.
Meskipun kusaya berbau tajam, rasa dari kusaya lumayan lembut. Kusaya sering dimakan bersamasakeatau shōchū, terutama minuman daerah yang bernama Shima Jiman (Secara harfiah artinya “kebanggaan pulau”).Air laut digunakan untuk membuat kusaya, yang mengandung banyak vitamin dan asam organik seperti asam asetat, asam propionat, dan asam amino, yang banyak menyumbang nilai gizi dari ikan kering.
Kusaya berasal daripulau Izu. Kemungkinan di Niijima dimana pada zaman Edo orang mencari nafkah dengan membuat garam. Para penduduk membayar pajak kepada pemerintah dengan menggunakan garam yang mereka buat, dan karena pajak yang tinggi, garam yang digunakan untuk mengawetkan ikan digunakan dengan hemat. Ketika tangkapan ikan bertambah banyak, larutan garam yang sama akan digunakan untuk mengawetkan banyak ikan.Garam yang sama digunakan beberapa kali karena alasan ini, yang mengakibatkan ikan yang diawetkan tersebut berbau tajam, yang kemudian dikenal dengan kusaya.
Walaupun berbau busuk, ikan yang berbau busuk yang dihasilkan bisa dibilang memiliki nilai yang tinggi, dan kusaya-eki yang sama dapat digunakan selama dapat digunakan selama berabad-abad. Selama kurun waktu tersebut rasa dan baunya akan semakin meningkat. Hasilnya air garam yang bau, lengket, dan bewarna seperti teh telah diwariskan dari generasi ke generasi sebagai harta pusaka keluarga. Walaupun sekarang kusaya dibuat di beberapa tempat di pulau Izu, ada yang mengatakan bahwa kusaya dari Niijima memiliki bau yang paling tajam.
Ikanlayang biru(Decapterus macarellus), ikan terbang, dan spesies ikan lain yang mirip digunakan untuk membuat kusaya. Pertama Ikan yang akan diolah dibersihkan organ dalam dan isi perutnya dibersihkan dan dicuci terlebih dahulu dengan air bersih beberapa kali sebelum direndam dalam air garam yang disebut Kusaya eki ((くさや液code: ja is deprecated), secara harfiah berarti "cairan kusaya" atau "jus kusaya") selama 8 sampai 24 jam. Campuran ini memiliki konsentrasi garam sebanyak 8%, yang jika dibandingkan dengan perendaman ikan dalam air asin pada umumnya yang memiliki konsentrasi garam sampai 18% hingga 20%. Beberapa campuran ada yang berumur cukup tua hingga puluhan tahun. Ikan-ikan yang sudah direndam kemudian dijemur di bawah sinar matahari selama satu sampai dua hari. Di Museum Niijima-Mura di Niijima mempunyai beberapa fasilitas, termasuk video, yang menunjukkan proses pembuatan kusaya.
Surströmming

Ilsurströmming([ˈsʉ̂ːˌʂʈrœmːɪŋ];lett."aringa acida") è un piatto tipico dellacucina svedese, preparato perfermentazionedell'aringadelBaltico. Il prodotto viene di norma venduto inbarattoli, che spesso si gonfiano e deformano durante lo stoccaggio, per via della fermentazione ininterrotta.Quando la latta viene aperta, l'odore che si sprigiona è così forte e nauseante che questo piatto viene di solito consumato all'aperto.
Le aringhe vengono pescate in primavera, quando stanno per riprodursi. Il pesce viene lasciato fermentare inbariliper uno o due mesi, poi viene inscatolato con unasalamoiamolto leggera, in modo da non interrompere i processi fermentativi. Entro un anno, i gas prodotti dalla fermentazione iniziano a deformare la latta.
Si pensa che questo metodo diconservazione alimentaresia stato inventato molto tempo fa, quando il sale era molto costoso.Sfruttando la fermentazione, è infatti possibile conservare il pesce usando una quantità di sale molto bassa, appena quanto basta a impedirne laputrefazione(completa).
Di norma, il surströmming viene consumato come ingrediente dellafarcituradi un panino, preparato contunnbröd(pane sottile), burro opanna acidae verdure. Questo panino (chiamatosurströmmingsklämma) viene accompagnato con bicchieri di birra, acquavite o latte.
Gli stessi svedesi non sono particolari estimatori del surströmming, che viene considerato ungusto acquisito.
Rakfisk

Ilrakfisk, anche conosciuto comerakefisk,rakafiskosurfisk, è un piattonorvegesea base dipesce.
Per preparare ilrakfiskunatrota(più raramente unsalmerino) viene sventrata, lavata e lasciata marinare insalamoia. Successivamente, il pesce viene fatto fermentare a bassa temperatura (circa 5° centigradi) per alcuni mesi in una botte. A volte viene aggiunto dellozuccheroper accelerare il processo difermentazione.Un metodo di preparazione tradizionale, non dissimile a quello che veniva un tempo usato per la preparazione delgravlax, consisteva nel lasciar macerare ilrakfiskin una buca nel terreno, dentro la quale il pesce sviluppava il suo forte odore.Ilrakfiskviene solitamente servito su pane tagliato a fette sottili e scarti di pane e può essere consumato con patate “a forma di mandorla” (una varietà scandinava del tubero),birra scura oAquavit.
Funazushi

Ilfunazushi(ingiapponese: 鮒寿司funasushiche significasushidiCarassio) è unsushitipico della zona dellago Biwanella parte centrale dell'isola diHonshū.Esso tuttora è preparato solo dalla famiglia Kitamura dal1619: il pesce utilizzato per il funazushi è il funa (carassio) ed è essenzialmente pesce decomposto per 8 anni.
La preparazione è divisa in diverse fasi:
L'antenato del funazushi, il narezushi arrivò dallaCinainGiapponeintorno al1000e si diffuse nella zona dei laghi, soprattutto intorno allago Biwadato che era utilizzato per avere cibo durante l'inverno. Il piatto è apparso in una puntata del programmaOrrori da gustarediAndrew Zimmern.