كاري تايلندي

الكاري التايلانديهو طبق فيالمطبخ التايلاندييُعد باستخدام معجون الكاري،وحليب جوز الهندأو الماء، واللحم أوالمأكولات البحرية، والخضروات أو الفواكه والأعشاب. يختلفالكاريفي تايلاند عن الكاري الهندي بشكل رئيسي في استخدام مكونات مثل الجذور الطازجة، ,الأعشاب والأوراق العطرية بدلًا من خليط التوابل الجافة.
يُعرف أول قاموس تايلاندي من عام 1873 (2416 في التقويم البوذي التايلاندي) كلمةكاينغكطبق مائي يؤكل مع الأرز ويشمل معجون الجمبري، البصل أو الكراث،الفلفل الحار، والثوم كمكونات أساسية.ولا يشمل حليب جوز الهند في هذا التعريف، حيث إن العديد من أنواع الكاري التايلاندي، مثلkaeng somوkaeng pa، لا تحتوي عليه. لا يستخدم المطبخ لاننا (شمال تايلاند) حليب جوز الهند في معظم أطباقه بسبب صعوبة نمو نخيل جوز الهند في مناخ المرتفعات التايلاندية. يعتمد حدة الطعم في الكاري التايلاندي على كمية ونوع الفلفل المستخدم في إعداد المعجون. حتى داخل نوع واحد من الكاري، يمكن أن تختلف حدة الطعم بشكل كبير.
تظهر كلمة "كاري" في اللغة التايلاندية كطبق الـ"كاري"، وتشير إلى الأطباق التي تستخدم إما بودرة الكاري الهندية، والمعروفة في تايلاند باسمفونغ كاري، أو إلى الطبق المسمىكاينغ كاري، وهو كاري متأثر بالطابع الهندي ويُعد باستخدام توابل شائعة في الأطباق الهندية لكنها أقل استخدامًا في هذه النسب في المطبخ التايلاندي. مثال على طبق يستخدم بودرة الكاري الهندية هوكونغ فات فونغ كاري(جمبري مقلي مع البيض وبودرة الكاري).
على الرغم من أن"كاينغ"يُعرف أيضًا بأنه طبق "مائي"، فإن سمك الصلصة يمكن أن يختلف بشكل كبير من كونه يشبهالمرقإلى أن يكون كثيفًا مثل اليخنة، بل ويمكن أن يكون طبقًا جافًا تمامًا. تمثل أطباق الكاري الجافة، التي تُقلى مع معجون الكاري، مثلphat phrik khingوkhua kling.الكاري الذي يشبه المرق، مثلkaeng somوkeang pa، تمثل أنواع الكاري السائلة أكثر. أماMatsamanوkaeng khuaفتشبه اليخنة. تعتبر أطباقHo mokpla(كاري السمك المطهو بالبخار),kaeng kradang(كاريأسبكمن شمال تايلاند) وأطباق النودلز مثلkhanom chinnam ngiaoأطباق كاري تايلاندية لأنها جميعها تستخدم معجون الكاري في تحضيرها.
الطبق المعروف باسمkaeng chuetيُعتبر استثناءً للقاعدة التي تفترض أن يحتويkaengعلى الفلفل الحار، الثوم، البصل، ومعجون الجمبري. وهو حساء شفاف على الطريقة الصينية يحتوي على لحم و/أو مرق خضروات مع خضروات متنوعة، وغالبًا ما يضاف إليه لحم الخنزير المفروم،التوفو، والمعكرونة الزجاجية. يترجم اسم الطبق إلى "كاري خفيف"، ولكنه يُعتبرتوم، أي حساء، ولهذا غالبًا ما يُطلق عليه أيضًا اسمتوم تشوت.
تُؤكل أطباق الكاري مع الأرز، سواء أرز الياسمين (أرز) طويل الحبة في الوسطوالجنوب، أو أرزاللزجفي الشمال وشمال شرق تايلاند، وكذلك مع النودلز مثلkhanom chin(نودلز الأرز المخمر). بعض أنواع الكاري يمكن تناولها أيضًا معروتي، النسخة التايلاندية منالخبز المسطحالهندي المقلي، وهو طبق مستوحى منماليزيايسمىroti canai.
خاو كاينغ أوkhao rat kaeng، وتعني "الكاري على الأرز"، هو نوع تقليدي منالوجبات السريعةفي تايلاند، يتميز بالمطاعم المتخصصة في الكاري الجاهز، وغالبًا مع العديد من الأطباق الأخرى التي تُقدم مع الأرز. شعبيتها فيبانكوككأماكن لتناول وجبة غداء سريعة في تراجع.
تُعد أطباق الكاري التايلاندية دائمًا باستخدام معجون الكاري. المكونات الشائعة المستخدمة في العديد من معاجين الكاري التايلاندية تشمل:
حسب نوع الكاري، يمكن أن تشمل المكونات الإضافية لمعجون الكاري توابل مثلالكركم،الفلفل، بذور الكزبرة، قرونالهيل،والكمون، أو مكونات أخرى مثل السمك المخمر المسلوق،والزنجبيل الصغير. تُطحن المكونات تقليديًا باستخدام مدق وهاون، ولكن بشكل متزايد يتم استخدامها مع محضرات الطعام الكهربائية.
في العديد من أطباق الكاري، يُقلّى المعجون أولاً فيزيت الطهيقبل إضافة المكونات الأخرى إلى الطبق. يتيح هذا الطهي إطلاق نكهات معينة في التوابل والمكونات الأخرى الموجودة في المعجون، وهي نكهات لا يمكن إطلاقها عند درجات الحرارة المنخفضة التي يوفرها الماء المغلي.
يُستخدم كل منkhrueang kaeng(تترجم حرفيا.kaengingredients) ونام بريككاينغ(تترجم حرفيا.kaengchilli paste) لوصف "معجون الكاري" في تايلاند. وغالبًا ما يُختصر الأخير إلىبريك كاينغفقط (تترجم حرفيا.kaengchilli).
يمكن صنع معاجين الكاري التايلاندية في المنزل من مكوناتها الخام، أو شراؤها طازجة من الأسواق في تايلاند، أو الحصول عليها معبأة من المحلات والسوبرماركت.
تُحضَّر معظم أنواع الكاري التايلاندي باستخدام اللحوم، الأسماك، أوالمحاركمكونات رئيسية. تُضاف أيضًا الخضروات والفواكه، وكذلك أوراق بعض الأشجار مثل أوراقAcacia pennata(cha-om) وتين أخضر(phak lueat)، بالإضافة إلى الأزهار مثل زهورسيسبان كبير الأزهار(dok khae)وأزهارالموز(hua pli).
تُضاف الخضروات بكميات كبيرة في بعض أنواع الكاري مثلkaeng liang(الخضروات المختلطة)وkaeng nomai(براعم الخيزران).
كانت المكونات تُختار بناءً على توافرها إقليمياً وموسمياً؛ حيث يتوافر لحم الخنزيروالدجاج(والذي ربما استُؤنِس لأول مرة من الطائر الأدغال الأحمر في المنطقة التي تُعرف الآن بتايلاند)،جنبًا إلى جنب مع العديد من أنواع الأسماك والمحار سواء من المياه العذبة كالأنهار، البحيرات، وحقول الأرز، أو من المياه المالحة مثلبحر أندامانوخليج تايلاند.
تشمل المكونات التقليدية الأخرى في الكاري التايلانديالضفادع،الثعابين،الحلزون، الطيور البريةوالطرائدمثل أيل السامبروالخنزير البري.
تُستخدم الخضروات الشائعة في الكاري مثل الباذنجان التايلاندي (makhuea pro)، الفاصوليا الطويلة (thua fak yao)، وأنواع مختلفة منالقرعواليقطين(fak).
تُضاف أوراق الليمون الكفري الطازجة (bai makrut)، الخنصر (krachai)، أو الأعشاب الطازجة مثل الريحان التايلاندي (horapa) غالبًا إلى الكاري التايلاندي. عادة ما تُطهى أوراق الليمون الكفري والخنصر مع باقي المكونات، بينما تُضاف الأعشاب الطازجة مثل الريحان التايلاندي في اللحظة الأخيرة للحفاظ على نكهتها الكاملة وإضفاء تباين في الطعم.
يُستخدمصلصة السمكليس فقط أثناء طهي الكاري كنكهة ولإضفاء الملوحة، لكنها تُقدَّم أيضًا على المائدةكبهار، تُخلط مع شرائحالفلفل الحارالأخضر لمحبي الكاري الأكثر ملوحة وحِدة.تُستخدم السكريات (خاصةسكر النخيل) مع أنواع الكاري التي تحتاج إلى مذاق حلو. بالإضافة إلى عصير الليمون، يمكن استخدام عصير التاماريند كعامل حامض في الكاري الحامض مثلkaeng som.
للحصول على أقصى نكهة من مكونات معجون الكاري، يُقلى المعجون غالبًا مع الزيت النباتي أو زيت جوز الهند المنفصل عن كريمة جوز الهند قبل إضافة المكونات الأخرى.