قرفة

القرفةأوالدار صينيأوسليخةهي لحاء نبات شجرة دائمة الخضرةاستوائيةكثيفة يمكن أن يصل ارتفاعها من عشرة إلى أربعينمتراً. موطنهاسريلانكالكن أيضًا تزرع في جنوب شرقآسيا،وأمريكا الجنوبيةوالهندالغربية. من فصيلةالسمروبيات، ساقها منتصبة تعلو 3 - 5 أمتار، الأوراق متعاقبة مركبة، والأزهار صفراء صغيرة، والثمرة صغيرة تشبه القرنفل. تحتوي قشور القرفة علىزيوت طيارةحيث تصل نسبتها إلى 4%.
القرفة هو اسم لعدة أنواع من الأشجار ومنتجات التوابل التجارية التي تنتجها بعضها. جميعهم أعضاء في جنسCinnamomumفي عائلةغارية. يُزرع عدد قليل فقط من أنواعالقرفةتجارياً للتوابل. تعتبرالقرفة الحقيقية(Cinnamomum verum) (أوC. zeylanicum)، المعروفة باسم "قرفة سيلان" بعد نشأتها فيسريلانكا(سيلان سابقًا)،ولكن معظم القرفة في التجارة الدولية مشتقة من أربعة أنواع أخرى، يشار إليها عادةً وبشكل أكثر دقة باسم "كاسيا":C. burmanni(قرفة إندونيسيةأو كاسيا بادانج)،C. cassia(قرفة صينيةأو كاسيا صينية)،C. loureiroi(قرفة سايغونأو كاسيا فيتنامية)، والنوع الأقل شيوعًاC. citriodorum(قرفةمالابارأوالعرفج البري).
في عام 2021، بلغ الإنتاج العالمي من القرفة 226,753طنًا، بقيادةالصينبنسبة 43% من الإجمالي.
تعرف بالعصور الوسطى لدى العرب باسمالدارصيني على الحقيقةأودارصيني الصينأوالقرفة السَيْلاَنِيَةاما اسمالقِرْفَةمن قِرف أي القشر، وجاء في كتاب اشتقاق الأسماء للأصمعي: (قشرة الشجرة، يقال: صَبَغ فلانٌ ثوبه بِقِرْف السِّدر، ويصلح أَن يكون ((قِرْفَة)) من التهمة؛ يقال: مَنْ قِرْفَةُ فلان؟ فيقال: بنو فلان.).
وفي المحيط في اللغة للصحاب بن عباد:(القِرْفُ: قِشْرُ المُقْل والسِّدْرِ ونحوِهما.).
ولها معاني مشابهة للمعنى الأصلي في كتب اللغة المختلفة.
وقيل مناللغة التاميلية: கருவா كَارُوڤَا)، الاسم العلمي للقرفة هو (Cinnamomum zeylanicum J Prel أو Cinnamomum verum أو Cinnamomum zeilanicum Nees)، ويسمى بالعامةالدارسين.
الكلمة الإنجليزية "cinnamon" موجودة فياللغة الإنجليزيةمنذ القرن الخامس عشر، وهي مشتقة من الكلمةاليونانية القديمةκιννάμωμον (kinnámōmon، لاحقًا κίνναμον: kínnamon)، عبر أشكال وسيطة فياللاتينيةوالفرنسية الوسطى. وقد اقترض اليونانيون هذه الكلمة من كلمةفينيقية، تشبه الكلمةالعبريةذات الصلة קנמון (qinnāmōn).
الاسم "كاسيا"، الذي سُجِّل لأول مرة فيأواخر اللغة الإنجليزية القديمةمناللاتينية، مشتق في النهاية من الكلمة العبريةקציעהqetsīʿāh، شكل من أشكال الفعلקצעqātsaʿ، "نزع اللحاء".
استخدمتاللغة الإنجليزية الحديثة المبكرةأيضًا أسماءcanelوcanella، على غرار الأسماء الحالية للقرفة في العديد من اللغات الأوروبية الأخرى، والتي اشتُقت من الكلمة اللاتينيةcannella، تصغير لكلمةcanna"أنبوب"، من الطريقة التي يلتف بها اللحاء لأعلى أثناء تجفيفه.
كانت القرفة معروفة منذالعصورالقديمة. اُستوردت إلىمصرفي وقت مبكر من عام 2000 قبل الميلاد، ولكن أولئك الذين أفادوا أنها جاءت منالصينخلطوا بينها وبينCinnamomum cassia، وهو نوع ذو صلة.لقد ظل مصدرها سرًا تجاريًا في عالمالبحر الأبيض المتوسطلعدة قرون من قبل أولئك الذين يعملون فيتجارة التوابل، من أجل حماية احتكارهم كموردين.
Cinnamomum verum، والتي تُترجم من اللاتينية إلى "القرفة الحقيقية"، موطنها الأصليالهندوسريلانكاوبنجلاديشوميانمار.تُعدالسليخة(كاسيا) نبات أصلي فيالصين. الأنواع ذات الصلة، والتي تُحصد وتُباع في العصر الحديث على شكل قرفة، تنمو فيفيتنام("قرفة سايغون") وإندونيسياودول أخرى فيجنوب شرق آسياذات المناخ الدافئ.
ذكر هيرودوت وأرسطو وغيرهما من المؤلفين أن الجزيرة العربية هي مصدر القرفة؛ فقد رووا أن "طيور القرفة‏ " العملاقة كانت تجمع أعواد القرفة من أرض مجهولة حيث كانت تنمو أشجار القرفة واستخدمتها لبناء أعشاشها.
كتب بليني الأكبر أن القرفة تم نقلها حولشبه الجزيرة العربيةعلى "طوافات بدون دفة أو أشرعة أو مجاديف"، مستغلةرياح التجارةالشتوية.وأن حكايات جمع القرفة من أعشاش طيور القرفة كانت خيالًا من قِبَل التجار تم اختراعه لزيادة الأسعار. ومع ذلك، ظلت القصة سائدة فيبيزنطةحتى عام 1310.
خلالالعصور الوسطى، ظل مصدر القرفة لغزاً بالنسبة للعالم الغربي. ومن خلال قراءة الكتاب اللاتينيين الذين استشهدوا بأقوال هيرودوت، تعلم الأوروبيون أن القرفة كانت تأتي عبرالبحر الأحمرإلى الموانئ التجارية فيمصر، ولكن لم يكن من الواضح من أين جاءت. عندما رافق السيد جوانفيل ملكه لويس التاسع ملك فرنسا إلى مصر فيالحملة الصليبية السابعةعام 1248، أبلغ عن ما قيل له - وصدقه: أن القرفة اصطيدت في الشباك عندمنبع النيلعلى حافة العالم (أيإثيوبيا). تجنبماركو بولوالدقة في هذا الموضوع.
نقلت الطوافات الإندونيسية القرفة مباشرة منجزر الملوكإلى شرق إفريقيا (انظر أيضًا:رابطة)، حيث حملها التجار المحليون بعد ذلك شمالًا إلى الإسكندرية في مصر.كان التجارالفينيسيونمنإيطاليايحتكرونتجارة التوابل فيأوروبا، ويقومون بتوزيع القرفة منالإسكندرية. كان تعطيل هذه التجارة بسبب صعود قوى البحر الأبيض المتوسط الأخرى، مثلسلاطين المماليكوالإمبراطورية العثمانية، أحد العوامل العديدة التي دفعت الأوروبيين إلى البحث على نطاق أوسع عن طرق أخرى إلىآسيا.
خلال القرن السادس عشر، كان فرناندو ماجلان يبحث عن التوابل لصالحإسبانيا؛ وفيالفلبين، عُثر علىCinnamomum mindanaense، والتي كانت وثيقة الصلة بالقرفةC. zeylanicum، الموجودة فيسريلانكا. وفي نهاية المطاف، تنافست هذه القرفة مع القرفة السريلانكية التي كانت تحت سيطرة البرتغاليين.
في عام 1638، أنشأ التجار الهولنديون مركزًا تجاريًا فيسريلانكا، وسيطروا علىالمصانعبحلول عام 1640، وطردوا البرتغاليين المتبقين بحلول عام 1658. "شواطئ الجزيرة مليئة بالقرفة"، حسبما أفاد أحد القباطنة الهولنديين، "وهي الأفضل في الشرق كله. فعندما يكون المرء في اتجاه الريح من الجزيرة، لا يزال بإمكانه أن يشم رائحة القرفة على مسافة ثمانيةدورياتفي البحر".وواصلتشركة الهند الشرقية الهولنديةإصلاح أساليب الحصاد في البرية وبدأت في نهاية المطاف في زراعة أشجارها الخاصة.
في عام 1767، أنشأ اللورد براون، منشركة الهند الشرقيةالبريطانية، مزرعة أنجاراكاندي للقرفة بالقرب منأنجاراكانديفي منطقةكانورفيولاية كيرلا،الهند. وأصبحت لاحقًا أكبر مزرعة للقرفة فيآسيا. استولى البريطانيون على السيطرة علىسيلانمن الهولنديين في عام 1796.
القرفة هي شجرةدائمة الخضرةتتميز بأوراقها بيضاوية الشكل، ولحائها سميك، وثمرتها توتية. عند حصاد التوابل، فإن اللحاء والأوراق هي الأجزاء الأساسية المستخدمة من النبات.ومع ذلك، فياليابان، تُحصد الجذور النفاذة لإنتاجنيكي(ニッキ) وهو منتج مختلف عن القرفة (シナモンشينامون). تُزرع القرفة عن طريق نمو الشجرة لمدة سنتين ثمتنسغعن طريق قطع السيقان عند مستوى الأرض. في العام التالي، يتكون حوالي اثني عشر برعم جديدة من الجذور، لتحل محل تلك التي قُطِعت. يمكن لعدد من الآفات مثلدثار الثمار،وأنواعالمطق،وPhytophthora cinnamomi(قرحة الخطوط) أن تؤثر على النباتات النامية.
يجب معالجة السيقان مباشرة بعد الحصاد بينما يكون اللحاء الداخلي لا يزال رطبًا. تُعالج السيقان المقطوعة عن طريق كشط اللحاء الخارجي، ثم ضرب الفرع بالتساوي بمطرقة لتخفيف اللحاء الداخلي، والذي يُنزع بعد ذلك في لفائف طويلة. 0.5 مـم (0.02 بوصة) فقطبينما يُتخلص من الجزء الخارجي الخشبي، تاركًا شرائط القرفة بطولمترتتجعد إلى لفائف ("ريش") أثناء التجفيف. يجف اللحاء المعالج تمامًا خلال أربع إلى ست ساعات، شريطة أن يكون في بيئة جيدة التهوية ودافئة نسبيًا. بعد الجفاف، يُقطع اللحاء إلى أطوال تتراوح بين 5 و10سم(2 إلى 4 بوصات) للبيع.
إن بيئة التجفيف غير المثالية تشجع على تكاثر الآفات في اللحاء، الأمر الذي قد يتطلب بعد ذلك المعالجةبالتبخيرباستخدامثنائي أكسيد الكبريت. في عام 2011، وافق الاتحاد الأوروبي على استخدامثنائي أكسيد الكبريتبتركيز يصل إلى 150 مـغ/كـغ (0.0024 أونصة/رطل) لعلاج لحاءC. verumالمحصود فيسريلانكا.
يُباع العديد من الأنواع غالبًا على أنها قرفة، ومنها:
تضفي القرفة نكهة قوية وحارة وغالباً ما تستخدم في الخَبز، وخاصة فيلفائف القرفة، لأنها تتعامل بشكل جيد مع ظروف الخَبز. من بين أنواع الكاسيا، يكون لونالقرفة الصينيةبنيًا محمرًا فاتحًا إلى متوسطًا، وملمسها صلب وخشبي، وأكثر سمكًا ( 2–3 مـم (0.079–0.118 بوصة) سميكة، حيث تُستخدم كافة طبقات اللحاء. تتميزالقرفة السيلانية، التي تستخدم اللحاء الداخلي الرقيق فقط، بلون بني أفتح وملمس أدق وأقل كثافة وأكثر تفتتًا. وهي ذات نكهة لطيفة وأكثر عطرية منالقرفة الصينيةوتفقد الكثير من نكهتها أثناء الطهي.
يمكن تمييز لحاء هذا النوع بسهولة عندما يكون كاملاً، سواء من حيث الخصائص العيانية أو المجهرية. تحتوي أعوادالقرفة السيلانيةعلى طبقات رقيقة عديدة ويمكن تحويلها بسهولة إلى مسحوق باستخدامطاحونةقهوة أو توابل، في حين أن أعوادالقرفة الصينيةأكثر صلابة بكثير. غالبًا ما تُباعالقرفة الإندونيسيةفي ريش أنيق مكون من طبقة سميكة واحدة، قادرة على إتلاف طاحونة التوابل أو القهوة. تُباعالقرفة السايغونية(C. loureiroi) والقرفة الصينية(C. cassia) دائمًا على شكل قطع مكسورة من اللحاء السميك، حيث أن اللحاء ليس مرنًا بدرجة كافية ليُلف على شكل ريش.
من الصعب التمييز بين اللحاء المسحوق، ولكن إذا عولج بصبغة اليود(اختبار النشا)، فلن يكون هناك تأثير واضح معالقرفة السيلانيةالنقية؛ ومع ذلك، عندما تكونالقرفة الصينيةموجودة، ينتج لون أزرق غامق.
يقسم نظام التصنيف السريلانكي أقلام القرفة إلى أربع مجموعات:
يمكن سحق القرفة السيلانية إلى قطع صغيرة باليد بينما تتطلب القرفة الإندونيسيةخلاطًاقويًا.
تعود نكهة القرفة إلى الزيوت العطرية الأساسية التي تشكل 0.5 إلى 1% من تركيبتها.
يمكن نقع لحاء القرفة، ثم استخلاصه في 80% منالإيثانول، للحصول على صبغة.
يمكن تحضير زيت القرفة العطري عن طريق سحق اللحاء بشكل خشن،ونقعهفي مياه البحر، ثمتقطيرهبالكامل بسرعة. وهو ذو لون أصفر ذهبي، وله رائحة مميزة من القرفة وطعم عطري حار جدًا.
يمكن صنعمستحلب زيت القرفة النانويباستخدامبوليسوربات 80وزيت القرفة العطري والماء، عن طريق الاستحلاب بالموجات فوق الصوتية.
يمكن صنعمستحلب زيت القرفة الكبيرباستخدام جهاز التجانس المستحلب المشتت.
يأتي الطعم والرائحة اللاذعة منألدهيد القرفة، وهو ما يقرب من 90٪ منالزيت العطريمن لحاء القرفة.يتحللألدهيد القرفةفي الرطوبة العالية ودرجات الحرارة العالية إلىستايرين،وعن طريق التفاعل مع الأكسجين مع تقدمه في العمر، يصبح لونه داكنًا ويشكل مركباتراتنجية.
تشتمل مكونات القرفة على حوالي 80مركبًا عطريًا،بما في ذلكالأوجينول، الموجود في الزيت الموجود في أوراق أو لحاء أشجار القرفة.
في عام 2021، استحوذت أربع دول على 98% من إنتاج القرفة في العالم، بإجمالي 226,753طنًا:الصينوإندونيسياوفيتناموسريلانكا.
يمكن خلط القرفة الحقيقية من لحاءC. verumمع القرفة (C. cassia) باعتبارهامزيفةوتُسَوَّق بشكل زائف على أنها قرفة أصلية. في أحد التحليلات، احتوى لحاءالقرفة السيلانيةالأصيلة على 12-143 ملغم/كغم منالكومارين– وهومركب فينوليمنخفض المحتوى عادة فيالقرفة الحقيقية–  ولكن عينات السوق احتوت على الكومارين بمستويات تصل إلى 3462 ملغم/كغم، مما يشير إلى التلوث المحتمل بالكاسيا في القرفة المزيفة.وجدموقع ConsumerLab.comنفس المشكلة في تحليل أجري عام 2020؛ "صُنِّف المكمل الغذائي الذي يحتوي على أعلى كمية منالكومارينعلى أنهقرفة سيلان".
تتمتع القرفة بتاريخ طويل من الاستخدام فيالطب التقليديكمساعد للهضم. ومع ذلك، فإن الدراسات المعاصرة غير قادرة على العثور على دليل على أي تأثير طبي أو علاجي مهم.
أشارت مراجعات التجارب السريرية إلى انخفاضنسبة الجلوكوز في البلازماأثناء الصيام وتأثيرات غير متسقة علىالهيموجلوبين A1C(HbA1c، وهو مؤشر على ارتفاع نسبة الجلوكوز في البلازما بشكل مزمن).أشارت أربع من المراجعات إلى انخفاض في نسبة الجلوكوز في بلازما الصيام،وأشارت اثنتان فقط إلى انخفاض مستوى الهيموجلوبين السكري التراكمي،وأشارت مراجعة واحدة إلى عدم حدوث أي تغيير في أي من المقياسين.وأشارت مراجعةكوكرينإلى أن مدة التجارب كانت محدودة بـ 4 إلى 16 أسبوعًا، ولم تذكر أي تجارب أي تغييرات فيجودة الحياةأو معدلالإصابة بالأمراضأوالوفيات. كان استنتاج مؤلفي كوكرين هو: "لا يوجد دليل كافٍ لدعم استخدام القرفةلمرض السكريمن النوع الأول أو الثاني."نقلاً عن مراجعة كوكرين، ذكرالمركز الوطني الأمريكي للصحة التكميلية والتكاملية: "لا تدعم الدراسات التي أجريت على البشر استخدام القرفة لأي حالة صحية."ومع ذلك، يصعب تفسير نتائج الدراسات لأنه غالبًا ما يكون من غير الواضح نوع القرفة والجزء المستخدم من النبات.
أشارت دراسة تحليلية لتجارب مكملات القرفة مع قياسات الدهون إلى انخفاض إجماليالكولسترولوالدهون الثلاثية، ولكن لم تحدث تغييرات كبيرة فيالكوليسترول الضارأوالكوليسترول الحميد.وأفاد آخر بعدم حدوث أي تغيير في وزن الجسم أو مقاومة الأنسولين.
أشارت مراجعة منهجيةللأحداث السلبيةالناتجة عن استخدام القرفة إلى اضطراباتالجهاز الهضميوردود الفعل التحسسية باعتبارها الآثار الجانبية الأكثر شيوعًا.
في عام 2008، نظرتهيئة سلامة الأغذية الأوروبيةفي سميةالكومارين، أحد مكونات القرفة، وأكدت على الحد الأقصى الموصى بهمن المدخول اليومي المسموح به(TDI) وهو 0.1 ملغم منالكومارينلكلكيلوغراممن وزن الجسم. من المعروف أن الكومارين يسببتلف الكبدوالكلىبتركيزات عالية وتأثير أيضي لدى البشر المصابينبتعدد أشكالCYP2A6.وبناءً على هذا التقييم، وضعالاتحاد الأوروبيإرشادات بشأن الحد الأقصى لمحتوى الكومارين في المواد الغذائية بنسبة 50%. ملغم لكل كيلو غرام من العجين في الأطعمة الموسمية، و15 ملغم لكل كيلوغرام في الأطعمة المخبوزة اليومية.الحد الأقصى الموصى به للاستهلاك اليومي المقبول هو 0.1 مليغرام من الكومارين لكل كيلوغرام من وزن الجسم يعادل 5 ملغم من الكومارين (أو 5.6 غرام منالقرفة الحقيقيةمع 0.9 ملغم من الكومارين لكل غرام) لوزن الجسم 50 كغم. ج كما هو موضح في الجدول أدناه:
بسبب الكمية المتغيرة من الكومارين فيالقرفة الصينية، عادة ما تكون أكثر من 1.0 ملغم من الكومارين لكل غرام من القرفة وأحيانًا ما يصل إلى 12 ضعف ذلك، فإنالقرفة الصينيةلديها حد أقصى منخفض للجرعة الآمنة للالتزام بالجرعة اليومية اليومية المذكورة أعلاه.على النقيض من ذلك، تحتويالقرفة الحقيقيةعلى كميات ضئيلة فقط من الكومارين.
في مارس 2024، أوصتإدارة الغذاء والدواءالأمريكية بسحب طوعي لستة علامات تجارية من القرفة بسبب التلوثبالرصاص،بعد تحقيق نابع من 500 تقرير عن تسمم الأطفال بالرصاص في جميع أنحاءالولايات المتحدة.حددت إدارة الغذاء والدواء أن القرفة مغشوشةبكرومات الرصاص.
Wijesekera ROB، Ponnuchamy S.، Jayewardene AL، "Cinnamon" (1975) دراسة نشرتها CISIR، كولومبو، سريلانكا
"بالصور: بهارات الحياة في سريلانكا".بي بي سي نيوز.
وسوم<ref>موجودة لمجموعة اسمها "arabic-abajed"، ولكن لم يتم العثور على وسم<references group="arabic-abajed"/>أو هناك وسم</ref>ناقص