Cuisine de rue

Lacuisine de rue(parfois désignée par le terme anglais de «street food») est la mise en vente de plats, aliments et boissons dans la rue ou tout espace public par des marchands ambulants ou au moyen d'aménagements extérieurs de commerces d'alimentation. Dans le même secteur, la cuisine de rue est moins chère que l'offre des restaurants voisins.
La cuisine de rue peut reposer sur les recettes traditionnelles d'une région, mais la plupart du temps les mets se diffusent au-delà de leur région d'origine.
Il est possible de percevoir les origines de la cuisine de rue dans l'Égypte et la Grèce antique où dupoisson fritest vendu par descolporteurssur les place publiques. Dès l'Antiquité, il existe de nombreux établissements de cuisine de rue, tels que lesthermopoliaqui peuvent être considérés comme les ancêtres deschariots de ruemodernes.
Dans l'Europe médiévale, la vente d’oublieset degaufresdans la rue remonte auMoyen Âge; celle deschâtaignesrôties est encore vivace en période deNoël. EnFrance, des marchands vendent de la nourriture de rue en vantant leurs mérites ; en témoignent les « cris de Paris » mis en musique parClément JannequinauXVIsiècle, ou ceux rapportés parLouis Sébastien Mercierdans sonTableau de ParisauXVIIIsiècle.
EnBelgiquecomme dans le Nord de la France, lesbaraques à fritesont tendance à disparaître auXXIsiècle mais la tradition desbeignetssubsiste dans lesducasses,kermesseset autresfoires.
Lescamions aménagés pour la cuisineapparaissent aux États-Unis auXIXsiècle.
EnURSS, on pouvait boire, moyennant unkopeck, de l'eau gazeuse non aromatisée, et moyennant trois kopecks, de l'eau gazeuse aromatisée, aux distributeurs automatiques, très largement répandus. La photo ci-dessous ne montre pas les deux verres en « verre » aussi épais que celui de pots à confiture qu'on rinçait en les retournant sur l'emplacement situé à droite. On pouvait aussi se désaltérer avec dukvas(квас) que l'on consommait éventuellement près de remorques ressemblant aux tonnes à eau. Il y avait aussi de nombreux(ses) vendeurs(ses) de glaces (мороженое) qui, bien que sommairement emballées comme du beurre, étaient excellentes. En plus consistant, on rencontrait des vendeurs ambulants deboublikis> (бублики), debeliachis(беляши) transportés dans de petits chariots dotés d'un étal couvert par une cage vitrée. On vendait aussi des épis de maïs sur les plages,etc.
EnChine, la tradition est importante et reste présente dans l'ensemble du pays, où elle est appeléejiētóu xiǎochī(街头小吃), littéralement, « collation du coin de la rue ». Des chariots ambulants qui proposent desbaozi(包子) ou desjianbingguozi(煎饼果子) avant l'aube, aux vendeurs offrant tard dans la soirée despatates doucesau four ou des fruits prédécoupés comme de l'ananas, de lapastèque, prêts à être dégustés, en passant par les nombreux vendeurs detofu puant, desœufs durscuits dans duthé, des ananas grillés.
L'importance de la cuisine de rue dans l'économie des pays émergents est souvent sous-évaluée car elle est considérée comme faisant partie du secteur informel. La cuisine de rue engendre pourtant des revenus importants et constitue une source appréciable d'emploi : d'après leBureau international du travail, dans les années 1980, les vendeurs de rue représentaient 29 % de l'ensemble des travailleurs en Amérique centrale.
Selon une étude de 2007 de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture, plus de2,5 milliardsd'individus consomment quotidiennement de la cuisine de rue.
Bien que les entreprises qui vendent de la cuisine de rue soient généralement petites et familiales, elles sont nombreuses et créatrices d'emplois, en particulier pour les femmes. Les raisons de consommer de la cuisine de rue peuvent être diverses : tradition, souci d'économie, rapidité ou encore plaisir du lien social.
Dans des lignes directrices publiées en 1996, l'Organisation mondiale de la santédétaille les bénéfices de la cuisine de rue pour la préservation du lien social et l'alimentation des populations les plus pauvres. Elle met cependant en garde contre les risques pour la santé et l'environnement.