تونة (جنس)

التُّنّ(مفردهتُنَّة) أوالتُّوَنَّة(بالإنجليزية:Thunnus)‏هو جنس سمك من أسماك المحيطات منالفصيلةالأسقمرية من رتبةالأسماك شبيهة الأفراخ. تصنف العديد من أنواع سمك التنبأنها منذوات الدم الدافئعلى النقيض من العديد من الأسماك من ذواتاللحم الأبيضولحم التن يتدرج ما بين الوردي الفاتح إلى الأحمر الغامق. تتميز التنة بأنها سباحة ماهرة وذات سرعة فائقة حيث أنه يمكن أن تصل سرعتها إلى 77كيلومترفيالساعةأي ما يقارب 48ميلفي الساعة.
للتونة ثمانية أنواع ذات صفات جسمانية مختلفة فمثلا سمكة التونةالبلوفينتمتاز بقدرتها على رفع حرارة جسمها إلى حرارة أعلى من درجة حرارة الماء، إضافة إلى أنها تملك قدرة عضلية.مما يمكنها من العيش في مياه باردة والنجاة في ظروف مناخية أقسى. والأنواع الرئيسية الثمانية هي:
Species of several other genera (all in the familyالأسقمريات) also have common names containingتونة (طعام).
يحتوي كل 100غ من سمك التونة النيء، بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية:
مع الطلب المتزايد علىالسوشيوالساشيميوبسببالصيدالتجاري المكثف الذي تتعرض له التونة في الأونة الأخيرة مما أدى لأنخفاض كبير في اعدادها. وحسب الإحصاءات المتاحة فان اعداد اسماك التونة «البلوفين» المتاحة حاليا في غربالاطلنطيانخفضت إلى نسبة 20% مما كانت عليه منذ ثلاثين عاما.و يتم بحث مقترح حالي يوجب على صيادي أسماك التونة تقديم شهادات منشأ للأسماك التي يتم صيدها.
أكدت إحدى الدراسات أن تناول سمك التونة مرتين أسبوعياً يساعد في منع الإصابةبالأزمات القلبيةوالسكتات الدماغية. فأسماك التونة تحتوي على زيوت غنية بمادة «أوميجا3» ومادة «إن3», وهما من المواد التي ثبتت فعاليتها في وقف ضرباتالقلبالغير منتظمة التي تؤدي إلى حدوث الأزمة القلبية.
و في نفس الوقت يحتوي سمك التونة على نسبة غير اعتيادية من مركباتالهيستامينالتي تتسبب النسب العالية منها بظهور طفح الجلد التحسسي والغثيان عند الإنسان. وينشأ الهستامين كناتج لابد منه لعملية تكسيرالحمض الأمينيهستدين الموجود فيالبروتيناتبواسطةالبكتيريا، ويكثر الهستدين فيبروتينبعضالأسماكوبشكل خاصسمكالتونة. والنسب العالية من الهستامين تضر بالصحة بشكل عام وخاصة بالنسبة للأطفال والمسنين والمرضى.
لهذا يجب تجنب الإكثار من تناول سمك التونة مع المحافظة على تناول كميات قليلة منه، للاستفادة من فوائده على القلب دون أضرار قد تصيب جسم الإنسان من ناحية أخرى.
ينتشر استهلاكالتونة المعلبةبين أغلب الناس حيث أنها سهلة الاستخدام وسريعة التحضير، فبمجرد نزع غطاء العلبة يمكنك اضافتها إلى الطعام سواء بأكلها منفردة أو إضافتها إلىالفطائروالمعكرونةأوالأرز. وهي عالية القيمة الغذائية والفوائد الصحية إذا تم تناولها باعتدال، فهي غنيةبالسيلينوموالنياسينوالفوسفوروفيتامين ب6وب12وأوميجا-3وأيضاً منخفضةالصوديوم.
1- فوائد التونة للسرطان:
اكتشف الباحثون مؤخراً أن التونة تحتوي على السيلينوم في تركيب فريد من نوعه يسمى سيلينونين يلعب دوراً هاماً كمضاد للأكسدة ويحميخلايا الدم الحمراءمن التلف.
2- فوائد التونة للقلب:
التونة المعلبة مصدر جيد لأحماض أوميجا-3 الدهني وهي دهون صحية غير مشبعة تعمل على تحسين وظائفالأوعية الدمويةوتحمي القلب من الأمراض.
3- فوائد التونة للتخسيس:
التونة عامة منخفضة الكربوهيدرات وغنية بالبروتينات والتي يمكن أن تساهم في خفض وزن الجسم على المدى القصير دون إطالة هذا النوع من الرجيم.
3- فوائد التونة للكولسترول:
وفقاً لدراسة أجريت مؤخراً في جامعة كاليفورنيا، فقد وجد الباحثون أن النياسين وهوفيتامين ب2يعمل على تثبيط الكولسترول السيئ من خلال تعزيز مستويات الكولسترول الجيد.
تقول منظمة الغذاء والدواء الأمريكية أن ثمة أشخاص لا يناسبهم تناول التونة بشكل دوري مثل الأشخاص الذين يعانون من حساسية الأسماك حيث أنه عال في محتواه من الهيستامين أو الحوامل والمرضعات والأطفال الصغار حيث أن التونة تحتوي على نسب من الزئبق وهو عنصر معدني حيث يعتبرسم عصبيإذا تم تناوله بكميات كبيرة.
يعتبر سمك التونه (التن) من الأسماك التي يكثر الطلب عليها من الناحية الغذائية وذلك لما تتمتع به من طعم لذيذ في الساندويشات ولذلك كثر استخدام التونة في المطاعم كإحدى المقبلات الشهية.