Бременская кухня

Бременская кухня(нем.Bremer Küche) — совокупность гастрономических традиций портовогоганзейского городаБремена, обусловленных расположением города на судоходной рекеВезер. В Бремене всегда было в достаткерыбыизСеверного моряи Везера и поступали заморские товары, доступные для зажиточных слоёв городского населения: экзотическиепряности, деликатесныевкусовые продуктыи благородныеиспанскиеифранцузские вина. На бременскую кухню оказала влияние основательная и сытнаякухня соседней Нижней Саксонии. Главные специалитеты бременской кухни —пинкельсгрюнколем,немецкий свадебный суп,лабскауспо-бременски,рагу из цыплят по-бременскии колбасакнипп.
Самым известным блюдом бременской кухни являетсяпинкельскудрявой капустой. В Бремене кудрявую капусту называют не «зелёной», а «коричневой», поскольку листья её местного сорта содержат красный пигмент и при термической обработке капуста приобретает коричневатый оттенок. В Бремене в сытном блюде «пинкель и капуста» ещё присутствуюткасселер,колбаскаи жирныйбекон, а такжеотварнойилижареный картофель. К «пинкелю и капусте» подходит местное пиво ишнапс(корнилиаквавит). С «пинкелем и капустой» связана традиция зимних «капустных поездок» — семейных выездов большими компаниями на природу с развлекательными конкурсами для детей и алкоголем для взрослых и обязательным грюнколем на обед в местном ресторанчике. На таких празднествах первым блюдом часто подаютсвадебный суп, а на десерт —роте грютце. Простое блюдо «пинкель и грюнколь» подают на ежегодном старинном торжественном обедешаффермальцайтвбременской ратуше, где по традиции собираются представители моряцкого и купеческого сословий Бремена вофраках. Другой «капустный» специалитет в Бремене —шнитколь(Brassica napus var. pabularia), подвидрапса, имеет мягкий ореховый привкус, который в Бремене называют «шеерколь». «Резаную капусту» готовят какшпинати подают к тем же касселеру, колбаскам или бекону с картофелем. Шнитколь была очень популярна в начале XX века, но затем практически забыта в 1960-е.
В Бремене популярен также северогерманский сытныйайнтопф«груши, фасоль и бекон». Похожий на него местный суп «плукте финкен» с белой фасолью, копчёным салом, морковью, картофелем, яблоками и грушами уходит корнями во временакитобойного промысла: его готовили на китобойных судах с небольшими кусочкамиворвани.Лабскаусв Бремене, как и в Дании, готовят из незасоленного мяса, а свежейсвининыилиговядины, отчего блюдо получается более сочным. Из цыплят весом от 200 до 600 граммов в Бремене готовят фирменное праздничноерагу, для которого ещё требуютсяраковыеикреветочные шейкииговяжий язык. Простое и сытное блюдо в Бремене — разжаренная колбасакнипп, в состав которой помимосубпродуктоввходятовсяные хлопья, её подают с отварным илижареным картофелемимаринованными огурцами.
Среди рыбных блюд в бременской кухне преобладают отварная сёмга и пикша.Корюшкув Бремене жарят в сливочном масле обваленной вржаной мукекрупного помола; когда-то она была обычной пищей бедняков, но в настоящее время считается деликатесом.
Зимой в Бремене пекутклабены— старинные пироги, похожие на саксонскиештолленыиз тяжёлогодрожжевого тестасизюмом, которые подают не только как выпечку к кофе, но и делают с ними бутерброды с сыром, колбасой или ветчиной. К кофе в Бремене популярны «завёрнутые пироги» виккелькухены — сочные рулеты из дрожжевого теста с начинками из изюма, миндаля, марципана и грецких орехов. Бременским специалитетом являютсясдобные сухари-кафеброты, обваленные вкоричном сахаре, которые принято макать в кофе.Сухарные плитыдля них выпекают из лёгкого слегка подслащенного дрожжевого теста. Бременский «кофейный хлеб» — это также обжаренный вдуховом шкафубелый хлеб сосливочным маслом, посыпанный сахаром и корицей. Типичная бременская сладость —баббелеры, сладкие ментоловые или мятные палочки. Помимомасла перечной мятыони содержат сахар, глюкозный сироп и воду и, вероятно, являются первыми в мире леденцами от кашля. Завёрнутые по традиции в пергаментную бумагу баббелеры обязательно продаются наФраймаркте, а в течение всего года — в аптеках, киосках, магазинах здорового питания, чайных лавках и супермаркетах. Шоколадно-мятный вкус имеют и типичные бременские конфеты-помадкиклутены. В 1950-е годы в Бремене появился ещё один сладкий специалитет — «бременские кофейные зёрна»,конфеты с начинкойиз обжаренных кофейных зёрен вмокко-глазури, обваленных вкакао-порошке.