Gastronomía de Alsacia

Lagastronomía alsaciana(Cuisine alsacienneenfrancés);Elsässisch kücheenalsaciano) incorpora tradiciones culinarias francesas y germánicas y está marcada por el uso decarne de cerdoen diversas formas. La región también es conocida por suvinoycerveza. Se trata de una de las cocinas regionales de Francia más ricas, donde los platos son abundantes y con porciones generosas. De hecho, unproverbioalsaciano dice así: «EnAlemania, es mucho, pero no es bueno. EnFrancia, es bueno, pero no es mucho. EnAlsacia, es bueno y es mucho».​
Entre los platos tradicionales de Alsacia se incluyenbaeckeoffe,flammekueche,choucroute,cordon bleu,vol-au-vent,spaetzle,fleischnacka,bretzel... La versión regional delcoq au vin(pollo al vino) es elcoq auRiesling. En el sur de Alsacia, conocido comoSundgau, es común lacarpade río (carpita), que también existe en lagastronomía yiddish. Alsacia también es conocida por sufoie grashecho en la región desde el sigloXVII.
Además, Alsacia es conocida por sus jugos de frutas, aguas minerales y vinos.
El símbolo gastronómico de la región es, sin duda, elchoucrouteochucrut. La palabrachucrutenalsacianotiene la formasûrkrût, igual que en otros dialectos del sudoeste de Alemania, y significa «col agria» como su equivalentealemán. Esta palabra se incluyó en el idioma francés comochoucroute. Para hacerlo, elrepollose tritura finamente, se pone en capas con sal yenebroy se dejafermentaren barriles de madera. El chucrut se puede servir con aves de corral, cerdo, salchichas o incluso pescado. Tradicionalmente se sirve con carne de cerdo (ahumada), con tocino, consalchichas de Morteau, deEstrasburgoo deMontbéliardo con una selección de productos de cerdo. Comoguarniciónse sirven conpatatasal vapor.
Otro plato muy popular es elbaeckeoffe, un plato hecho con patatas, verduras y tres carnes diferentes (cerdo, cordero y ternera). Todo se cocinaal hornoen unaterrinaconvino blancode Alsacia y hierbas durante varias horas.
Laflammekueche(variante alsaciana de latarte flambéefrancesa) también es muy popular. A veces se le llama «pizza alsaciana», aunque su masa sea mucho más fina. Tradicionalmente se llena con una mezcla decrema frescayqueso blanco, tiras detocinoycebolla.
Las especialidades dulces de Alsacia incluyen elkougelhopf, unatarta de quesoal estilo alemán (llamada en francésfromage blanc tart), eltorche aux marrons(más conocido comoMont Blanc), un puré decastañascubierto de nata, y elstreusel(bizcocho alemán).
Durante las festividades como laNavidadofin de año, se producen una gran variedad de galletas y pasteles pequeños llamadosbredela, así como tambiénpain d'épices(«pan de especias») hecho conmiel,anísyjengibre, ymannala(unbriocheen forma de personita) que se hornean tradicionalmente para eldía de San Nicolás(el 6 de diciembre).
Alsacia es también la principal región productora de cerveza de Francia, gracias principalmente a lascerveceríasen Estrasburgo y sus alrededores, entre los que se incluyenFischer,Karlsbräu,Brasseries Kronenbourg S.A.S.yHeineken. Ellúpulose cultiva enKochersbergy en el norte de Alsacia (Haguenau).
Alsacia es una importante región productora de vino. Los vinos de Alsacia son en su mayoría blancos y muestran una fuerte influencia germánica. Alsacia produce algunos de losrieslingssecos más notables del mundo y es la única región en Francia que produce principalmente vinos varietales, típicamente de uvas también utilizadas en Alemania. El ejemplo más notable es la uvaGewürztraminer.
Los vinos de Alsacia están hechos de siete variedades de uva diferentes:Sylvaner,Pinot Blanc,Riesling,Muscat,Pinot Gris,GewürztramineryPinot Noir. Este último es el único vino tinto alsaciano.
La región también produceCrémant d'Alsace(AOCCrémant d'Alsace), unvino espumoso.
El aguardienteschnappstambién se elabora tradicionalmente en Alsacia, pero está en declive porque los destiladores domésticos se están volviendo menos comunes y el consumo de bebidas alcohólicas tradicionales fuertes es cada vez menor.