Pão de queijo

Pão de queijo(pronunciación en portugués:/ˈpɐ̃w dʒi 'kejʒʊ/, "pan de queso" en portugués) opan de queso brasileñoes un pequeño bollo de queso horneado, habitualmente se toma como merienda y desayuno acompañando el café, es un plato muy popular en todoBrasil, originaria del estado deMinas Gerais.​
En Brasil es económico y a menudo se vende enpuestos callejerospor vendedores que llevan un recipiente para conservar el calor; también se encuentra comúnmente en tiendas de comestibles, supermercados y panaderías, industrializado o recién hecho. La harina de yuca es la que le da al snack su textura distintiva, masticable y elástica, quedando crujiente por fuera.​
La mayoría de países de Sudamérica tienen sus propias versiones de estesnack, la principal diferencia entre ellos en general son los ingredientes utilizados en la receta, los cuales pueden cambiar ligeramente dando resultados diferentes. En Brasil tradicionalmente se utiliza almidón de yuca agrio y dulce, la receta brasileña también excluye algunos ingredientes utilizados en otros países comoalmidón de maíz,harinapara todo uso,pimienta negra,azúcar,hinojo, ylevadura de panadería.
Con el descubrimiento de minas cerca deOuro Pretoalrededor de 1700, cerca del 20% de la población brasileña de esa época, en su mayoría esclavos, ocupó un vasto territorio en el sureste de la entonces colonia portuguesa. La colonización forzada en masa desplazó el centro económico de la colonia hacia el sureste.
Ante la carencia de cereales, los cocineros deMinas Geraisreemplazaron eltrigoinexistente con almidón derivado del tubérculo de yuca que les mostraron los grupos indígenas tupiniquines .
En Brasil, la receta más tradicional utiliza harina de yuca agridulce, aceite, huevos, leche, sal, queso (minas, canastra, parmesano) y agua. También se pueden incluir pequeñas cantidades demargarinaomantequilla.
La grasa de la receta actúa como lubricante molecular. Elhuevoda color y sabor a la receta,​​ contribuyendo a la textura elástica de la masa.
El tipo de queso varía según preferencia o disponibilidad. Los más utilizados son lamozzarella, elparmesanoy elqueso minaso elqueso canastra(ya sea en su versión "madurado" o "estándar").​ El queso da el sabor típico del pan de queso, de ahí su nombre.
Primero se hierven los líquidos, se agregan a los almidones y se mezcla todo bien. Una vez enfriada un poco la masa se añade el huevo y el queso y se termina de amasar. Después se forman pequeñas bolas, de unos 3 a 5 centímetros de diámetro (aunque pueden ser más grandes). A diferencia de otros tipos de pan, el pão de queijo no llevalevadura.  El aire contenido dentro de la masa se expande durante el horneado haciendo que los panes crezcan. Debido a que está hecho de harina de mandioca (a diferencia de la harina de trigo), el pão de queijo no contiene gluten. En Brasil se pueden encontrar variedades de panes de queso rellenos conqueso catupiry,goiabadacaliente y derretida,dulce de lechey otras variaciones.
En Brasil, elpão de queijoes un plato de desayuno y merienda popular. Sigue vendiéndose mucho en cafeterías, panaderías o incluso gasolineras y también se puede comprar congelado para hornear en casa ya que en Brasil se encuentran fácilmente en la mayoría de los supermercados.
Dada su creciente popularidad en los Estados Unidos, se puede encontrarpao de queijocon relativa facilidad en algunas tiendas de comestibles como Costco, County Market, HEB, Publix, World Market y Whole Foods.
Elpao de queijollegó aJapóncon eldekasegi. Por lo general, se hace con harina de arroz en lugar del almidón de tapioca.
Elpão de queijoestá disponible enAustraliaen tiendas especializadas de alimentos internacionales y en algunos supermercados importantes, incluidos los supermercados Woolworths a partir de principios de 2021, donde se comercializa como un snack "naturalmente sin gluten".