تاريخ الشوكولاتة في إسبانيا

تاريخ الشيكولاتة في إسبانيا(بالإسبانية:Historia del chocolate en España)‏، هو جزء من تاريخ الطهي الإسباني المعروف منذالقرن السادس عشر، عندما كان الإسبان يطهونالكاكاوفيأمريكا الوسطى، عند بدايةالاستعمار الأوروبي للأمريكيتينحتى الآن.وبعدغزو الإسبان للمكسيك، أصبحالكاكاومن العناصر الغذائية التي تسافر عن طريق السفن من ميناءإسبانيا الجديدة، إلى الساحل الشمالي. وكانت هذه الرحلة هي أول رحلة إلىأوروباتحدث في عام1520. وكان يتمتصديرالكاكاوباستمرار بدءاً منالقرن السابع عشرمن ميناءفيراكروز، وتم فتح طريق تجاريبحريجديد ليجلب الطلبيات الجديدة منإسبانيا، وبعد ذلك منأوروبا.
ودخل هذا المكون سريعاًفي عمل الآكلات الإسبانيةمقارنة بالمكونات الأخرى التي جُلبت منأمريكاوتم انتشارها في إسبانيا وقد أصبحت الشيكولاتة مشروب معروف ومشهور في آواخرالقرن السادس عشر.وكانتالشيكولاتة، منذ ظهورها، يستخدمها الإسبانكمشروبولم يتم استخدمها في الطهي، وظلت هكذا حتى أوائلالقرن العشرين.
كان يتم تحليتهابقصب السكر، وكانالإسبانهم أول من نشروا هذه الطريقة فيأوروبا. فيأمريكا في فترة ما قبل كولومبوس، كانت الشيكولاتة تُتبل معالفلفلالحار وتعطي مذاقاًمروحار ففي البداية كان مذاقها مر ولم يعجب المستكشفين الإسبان، لذلك قاموابتحليتهابالسكرالمجلوب منشبه الجزيرة الأيبيرية، بالإضافة إلى إعدادها ساخنة.
عندما ظهرت الشيكولاتة في موانيءالأندلس، منذُ مائة سنة تقريبًا، أصبحت مشروباً معروفاً فيإسبانيا. وبسب شهرة الشيكولاتة في هذه الفترة أصبحت مشروباً فيالبلاط الملكي، في حين أنها لم تكن معروفة في بقية القارة. وبعد ذلك، انتشرت الشيكولاتة من إسبانيا إلى بقيةأوروبا، ودخلت لأول مرة إلىإيطالياثمفرنسا.
وكان الناس يشربون هذا المشروب كثيراً في إسبانيا حتىالقرن التاسع عشروتم ذكر ذلك في شروح مختلف المسافرين الذين زارواشبه جزيرة أيبيريا. فقد قيل أن"الشيكولاتة بالنسبةللإسبانهيكالشايبالنسبةللإنجليز".وبهذه الطريقة، أصبحت الشيكولاتة مشروبًا معروفاً.ثمأصبحتالقهوةبعد ذلك مشروب مشهور لديهم مثل الشيكولاتة، ودخلت مؤخرًا إلى عادات الطهي الإسبانية بالنسبة لدخولها في بلدان أوروبية أخرى.وفيإسبانيا، أصبحت الشيكولاتة مشروباً منعشاً وتُستخدم قليلاً في الطهي، وكانت تُستثنى من الأطباق الإسبانية الكلاسيكية عندما كان يدخل الكاكاو كمكوّن. وبعدالحرب الأهلية الأسبانيةانخفض تناولالقهوةتدريجيًا. وفي الوقت الحالي، تترك شركات الشيكولاتة والمتاحف معلومات عن تاريخ هذا المشروب فيإسبانيا.
مازال الجدل من قبلعلماء النباتالمؤرخين حول أصلشجرة الكاكاو(لينيوس) فيأمريكا الوسطى(التي أُطلق عليها في عام1753، الاسم العلمي الكاكاو) قائم إلى الآن، كما أن هناك افترضات مُختلفة حول المنطقة التي توجد بها هذة الشجرة. ومع ذلك، أشارت بعض النظريات عن منطقةالأمازون، إلى أن نبات الكاكاو نمى بالمثل في أجزاء برية أخرى منأمريكا، بما في ذلكسهول أورينوكو العليا. فمن المرجح أنالأولمكعرفوا نباتالكاكاو، في حوالي العام 1000 قبل الميلاد. ونُقل استخدام هذا النبات وزراعته إلىالمايا،الذين كانوا أول من وصفواالكاكاوفيالهيروغليفية(أنظر الصورة اليسرى). فقد أثبتت عينات التحاليل التي أخذها العلماء من مقابر المايا أن هذا المشروب كان يتم استخدامه في طبقات النبلاء. وبالفعل، أوضحدييغو دي لانداالدور الذي يلعبه هذا المشروب في الاحتفالات الدينية، في كتابه «علاقة الأشياء في يوكاتان».
يوجد جزء كبير من أشكال استخدام الشيكولاتة في كتابسفرمدريد(مخطوطات المايا). ووصف المؤرخون الإسبان الطرق المختلفة التي كان يستخدمها الآزتيك في فترة ما قبل كولومبوس لتحضير الشيكولاتة: فذكر الأب خوسيه دي أكوستا كيف كانوا يستخدمون الشيكولاتة في إسبانيا الجديدةإسبانيا الجديدةوأشار جونزالو فرنانديز دي أوفيد إلى التقنيات التي تُستخدم في إعداد الشيكولاتة فيخليج نيكوياوفي جزيرة تشيرا (كلاهما فيكوستاريكا). فعندهم كان «اللوز المحمص» يُطحن ويُترك في الماءويُطهىحتى تطفو طبقة من الزيت (زبدة الكاكاو). هذا «الزيت» كان لونه أصفر ذهبي، وكان يُضاف إليه نبات البجا أو أشيوتكملون غذائي(بيكسا أوريانا) لإعطاء لون يميل إلى الحمرة للمشروب.
وقد أعد الآزتيك مشروب الكاكاو بطريقة أخرى وصلت عن طريق المخطوطات المجهولة التي وصفهاتينوتشتيتلان. هذه المخطوطات، مُوقعة من الفاتح الذي يُسمى بالفارس «إرنان كورتيس»، ونُشرت فيفينيسيافي عام1556. وفي وصف معين من إعداد مشروب الكاكاو يُقال أنه في البداية، كانت تُترك بذور الكاكاو في الأرض حتى تجف ثم تُطحن ويتم تحويلها إلى بودرة، وأثناء طحنها يُضاف مكونات أخرى (مثل البذوروالذرة، إلخ). حيث يتم خلط هذا المسحوق مع الماء البارد ويُقلب بملعقة حتى تزداد الرغوة مع تهوية الخليط. وفي بعض الأحيان لم يُعد الكاكاو كمشروب، ولكنكعصيدة، ويضيفوا إليها الحبوب مثلالذرةمطحونة، أو مختلطة مع غيرها من المكونات مثلالفلفل الحار.
وقد زادت معرفة استخدام الكاكاو وانتقلت منالماياإلىالآزتيك، حيث أنه عندما استعمل المستعمرون الإسبان الكاكاو، كان الآزتيك مثل المايا يستخدمون الأوكتلي (مشروب مُخمَر) والشيكولاتة كمشروبات شعبية. وكان اسم مشروب الشيكولاتة عند الآزتيكاختصاره: كاكاواهويتل ('شجرة الكاكاو')،تلالكاكاوات، مكاكاوهاتل، ألخ. وتم تجميع جزء كبير من هذه الأسماء في الأوصاف التي منها تم عمل الكتابات الإسبانية، كما هو الحال في عمل ماغنوم أوبوس لفرانسيسكو إرنانديز من «طليطلة».
على أية حال، تعطي مؤرخات الغزاة الإسبان دلائل على استخدام حبوب الكاكاو عند الآزتيككعملة، الذين كانوا يستخدموننظام آزتيكا العشرينيوالذي أصبح استخدامه عام فيما بعد. كانت توجد مسميات خاصة بعملة الكاكاو مثلكؤنتلالتي تتكون من أربعمائة حبة من الكاكاو، واسكيبيلالتي تتكون من عشرين كؤنتيل والكارجة، التي تتكون من ثلاثة اسكيبيل. وقد قالجونزالو فرنانديز دي أوفيدوما يلي:
«حتى في محافظةنيكاراغوا،الأرنبيساوي عشرة حبوب من الكاكاو وأربعة حبوب من الكاكاو تعطي تماني ثفحات أو مُشْمُلة من الفاكهة الممتازة ويسمونهامونونثابوت، وذلك يكون حسب ماتكون قيمة قطعة النقود أو مايتفق عليه الطرفين.»
وكان لاستخدام الكاكاو أهمية فيالطقوس الدينيةوطقوسالزواج، وكان له أهمية أيضًا فيالطب(سواء كان وحده أو مختلط مع نباتات أخرى) وفي الغذاء. وأعطى الاعتقاد بأن الكاكاو هو «هدية من الآلهة» بعض الجمال له في المجتمعات فترة ما قبل كولومبوس فكانت الناس تتعامل معه على أنه رمزًا ثمنيًا. وتم استخدامه كعملة في مدفوعات الضرائب إلى أصحاب السلطة.
دائماً يمر اكتشاف الأغذية الجديدة، بعدة مراحل من المعرفة.فبالنسبة للشيكولاتة، أولاً تم استخدام الكاكاو في الطهي، وبعد ذلك كمشروب. وكان يتم وضعه مع نكهات أخرى. لكن في البداية كان الغزاة الإسبان يقمون بتحضير الكاكاو بطريقة أخرى: كان يُخفف، ويتم خلطه معالبهاراتالأخرى مثلالقرفةويُقدم ساخنًا.تلك التحولات الثلاثة البسيطة، في القرون الأولى، أعطوا للشيكولاتة طابع مميز عند الإسبان.
هذا النمط نفسه شاهدته أطعمة أخرى سافرت في كلا الاتجاهين (ذهابًا وإيابًا)،على الرغم من أنه كان ليس عليها إقبال ولا طلب مثل الشيكولاتة.
وصل البحاركريستوفر كولومبوس، بسبب الاستثمار الاقتصادي منالملوك الكاثوليك، لأول مرة إلى شواطئالعالم الجديدفي12 أكتوبر1492وكان يعتقد في البداية أنه وصل إلىالهند. والهدف من هذا السفر كان توسيع الأسواق من خلال إنشاء طرق تجارية جديدة إلى الهند وبالتالي تكون قادرة على المنافسة معالإمبراطورية البرتغالية، المسيطرة على الطرق والمعابر البحرية فيآسيا. وبعد نجاح الرحلة الأولى إلى العالم الجديد، نُظمت رحلات أخرى بغية استكشاف وخلق طرق تجارية جديدة. وتم ذلك بالفعل في الرحلة الرابعة لكولومبوس، في عام1502مع أربعةمراكب، هبطت في هذا المكان بسبب عاصفة غير متوقعة في15 أغسطسفيجزر الخليج. وفي أول استكشفاته للمنطقة أعترض كولومبوس سفينة قادمةلالماياجاءت منشبه جزيرة يوكاتانوأثارت دهشة الإسبان بحجمها الكبير. وتم تحميل البضائع فيجواناخا، وبعد تفتيش السفينة غادرت مجراها وسارت في طريقها. وأثناء رحلة كولومبس ألتقط ثمرة الكاكاو (مما جعله يذكرها في مذكراته باسم «اللوز»)، وعلم كولومبس أن هذا «اللوز» يُستخدم فيالمقايضة، وهناك أدلة على أن كولومبوس لم يجرب الكاكاو أبدًا.
في فترة لاحقة، تمتد من عام1517حتى عام1519، جربالغزاه الإسبانبرنال دياث ديل كاستييو(الذي يذكر استخدام الكاكاو على أيدي الآزتيك في كتابهالتاريخ الحقيقي لغزو إسبانيا الجديدة) وإرنان كورتيس، مشروب الشيكولاتة ووجدوا أنهمرجدًاوحار؛ بسبب استخدام الأشيوت (نوع من الفلفل الحار). وفي بعض الأحيان، كان يتم إضافةدقيق الذرةوالفطر أحيانًا.وحينئذ، عرف الإسبان أن ثمار الكاكاو تُستخدمكعملة قانونيةمن قبل السكان المحليين. وأشارفراي توريبيو دي بينافينتي(الملقبموتولينيا)، إلى وجود الكاكاو في مذكراته أو كتابأشياء من إسبانيا الجديدة أو السكان الأصليين لها.
بعد غزوالمكسيك،مونتيزوما، قدم إمبراطور الآزتيك،لإرنان كورتيسوأتباعه خمسين جرة من الشيكولاتة. ووفقًا لروايةفرانسيسكو سرفانتس دي سالازارمنطليطلة، كان الإمبراطور العظيم لديه احتياطي يصل إلى عدة آلاف جرة من «الكاكاو».
ووصفهاجيرولامو بنزونىالكاتب الإيطالي في كتابهتاريخ العالم الجديد، عام (1565)، قائلاً أن «الشيكولاتة تبدو مشروباً أفضل للخنازير من أن يتحمل شربها البشر»، مُشيرًا إلى أنه لم يجربها على الرغم من أنه عاش في هذه الأرض أكثر من عام.وبالرغم من ذلك الوصف، وصفجونزالو فرنانديز دي أوفيدوالشيكولاتة بأنها عنصر مهم. ولكن بعض الكتاب الهنود رفضوا وصفها لأنهم لم يكونوا متأكدين من مصدر هذا المشروب. وكانت الشيكولاتة التي يُضاف إليهادقيق الذرة(تاماليس)، لا تعجب الغزاة المعتادين علىلحم الخنزيروتقنيات الطهي التي تعتمد علىالقليأو الطهي مع الدهونكزيت الزيتونأولحم الخنزير المقدد. وكانت الأطعمة الدهنية، مثلالجبن، لم تكن معروفة لسكان العالم الجديد.
فقد كان الهدف من التزايد الكبير في المخزونات التي تجلبها سفن المستعمرين الإسبانية هو إيجاد بديل أو عمل إعادة إنتاج للأطعمة التي اعتادوا عليها ولها ضرورةسوقية. لذلك، بدأ، في العالم الجديد، زراعة البقوليات مثلالحمص،والحبوبمثلالقمح، والفاكهة مثلالبرتقالوالكمثرى، وبدأت زراعةزيت الزيتونوالكرمة. وتم زراعةقصب السكرفي ولاياتماركيز دي فالي. وفي أواخرالقرن السادس عشر، تم زراعة المحاصيل في مزارع المكسيك. ومنذ ذلك الوقت أُضيفالسكرإلى الكاكاو لأول مرة، مما جعل الأقبال عليه أكبر.
خلال هذه الفترة السابقة، التي بدأت في عام 1520، كان الإسبان قد اعتادوا على أطعمة جديدة وكانوا يزرعون المحاصيل الغذائية الجديدة في 'العالم القديم' مع المناخ الغير معروف في أمريكا. وأيضًا تم رفض المكونات الجديدة الإسبانية مثل (القمح والحمص)من قبل السكان الأصليين: لأن النكهات كانت غريبة بالنسبة لهم.
كان الإسبان ذوو الظروف الاقتصادية المتواضعة يتزوجون من سيدات الآزتيك الأغنياء، وبالتالي كانت المطابخ الاستعمارية يوجد فيها تأثيرات مختلفة في أشياء عديدة من فن الطهي عند الآزتيك. مما ترتب عليه انتشار الكاكاو بين ثقافة البلدين. وذكربرنال دياز دي الكاستيلو، أنه فيوليمةعُقدت في المكسيك (وهي دولة بُنيت على أنقاض عاصمة الآزتك) للاحتفال بالسلام بينكارلوس الخامس ملك إسبانياوفرانسوا الأولملك فرنسا، كانت الشيكولاتة تُقدم في أقراص ذهبية. ووصفاليسوعيخوسيه دي أكوستامعرفة الكاكاو لدى الغزاة الإسبان في كتابهالتاريخ الطبيعي والمعنوي لجزر الهند(الذي نُشر في عام1590)، وانتشر الكاكاو خاصة بين النساء.
وكما تلاشى النفور الأولي من الكاكاو بين الغزاه، تلاشى أيضًا في إسبانيا. وكان التحول الثاني الذي تمر به الشيكولاتة هو طريقة تقديمها: فكان الكاكاو يُسخن حتى يصبح سائلاً. وبدلاً من ذلك، أخذ السكان المحليين يضعونه في درجة حرارة باردة.أما التغيير الثالث كان محاولة مزج الشيكولاتة معالبهاراتالمستوردة من العالم القديم، مثلالقرفة، وبذوراليانسونوالفلفل الأسودالمطحون.
كانت لغةالآزتيك،ناواتل، صعبة في نطقها للغزاه الإسبان فيالمكسيكوعادة في ال-TL-فكانت تُنطق مثل ال-TE-. وكانت الصعوبة عندإرنان كورتيسفي دقة الناواتل التي كانت واضحة في إرسال الرسائل إلىالإمبراطور، عندما كان يكتب «تميثتتان» بدلاً منتينوتشتيتلان، وآله القبائلهويتثيلوبوتشتليكأويتشيلوبوس. فقد أدى التعايش بين آزتيك والإسبان إلى إدماج بعض الأسماء في فترة ماقبل كولومبس إلى قاموساللغة الأسبانية، مثل:ذئب بري(كويوتل)وذرة (نبات)(ألوتل) أوالقرع(أكسيكاي). وبطبيعة الحال، كان اسم هذا المشروب الجديد يعاني من التهجين اللغوي.
إضافة إلى أن العديد من القواميس تشير إلى أن كلمة شكولاتة تأتي من الناواتل (شيكولاتيل)، ويبدو من المنطقي أن تتطور tl ل te، بالرغم من أن هذا التحول أكثر تعقيداً. وكان السبب الأول لرفض أن كلمة شكولاتة تأتي من الناواتل هو أن حقيقة كلمة شيكولاتيل لا تظهر في السجلات الحالية لثقافة الآزتيك ولا في عملألونسو دي مولينامعجم الكلماتلهذه الفترة والذي نشر النحو في عام1555، ولا في موسوعةبرناردينو ساهاجونهوهوتلاتولي ('أقوال القدماء')وفي كل هذه الأعمال دائماً كانت كلمة كاكاواتل هي ('مياه الكاكاو')، وهو اسم ملائم جداً لتناول مشروب مصنوع من المياه والكاكاو. وقد أشارإرنان كورتيسفي خطاباته العادية، إلى «الكاكاو». ولكن في الحقيقة في وقت ما فيالقرن السادس عشر، بدء الإسبان يستخدمون كلمة شيكولاتيل في إسبانيا الجديدة .
كما أن العالم الفيزيائي للأسرة الملكية،فرانسيسكو إرنانديز دي كوردوبا''، قد أطلق على هذا المشروب نفس الاسم في عام1570.فذكر شكولاتيل وهي (حبوب الكاكاو) وبوتشوتل وهي (بذور شجرة سيلبا)، وكلاهما يُفرك ب"الطاحونة". ونفس المصطلح استخدامه أيضاًخوسيه دي أكوستاومعاصريه، وبذلك تم انتشار اسم شيكولاتيل في جميع أنحاء إسبانيا الجديدة وربما فيولاية يوكاتان. ولذلك، فإن كلمة شيكولاتيل هيكلمة مستحدثة. وتوضح دراسات أخرى أنه من الممكن أن تأتي كلمة شيكولاتيل من أكسوكواتل حيث أنأكسوتُعني 'مر' واتلتُعني 'المياه'،ومازال هذا الاشتقاق لم يُدرك جيداً فيالصوتيات، عندما يجب تغيير الصوت من x إلى l. وهذا هو السبب في أن العديد من مفردات معان مايا الخاصة بكلمة شيكولاتة تُسمى " شراب الشيكولاتة" كما أنتشاكاوهنا (تُعني حرفياً "الماء الساخن ') وهي قريبةصوتياًلشكولاتيلوبما أن المستعمرين الإسبان كانوا يستخدمون الكاكاو ساخناً فكان هذا المصطلح ملائم لهم.
وكانالعالم اللغويالمكسيكي،أجناسيو دي فيلا جابري، هو أول من اقترح أن الإسبان يستخدمون كلمة المايا الجديدة الشيكولاتة وفي النهاية أطلق عليها شكولاتيل.
في عام1520، بدأتالسفنالإسبانية ترسل الكاكاو إلى إسبانيا وكانواقراصنةالبحر منإنجلترايعترضون هذه السفن ليأخذوا مافيها من بضائع، وكانوا في إنجلترا لا يعرفون هذا المشروب. ولا أحد يعرف شيء عن تاريخ وصول الكاكاو إلى الساحل الإسباني، ولكن كان يُعتبر بالفعل عنصر غذائي ذات قيمة في منتصفالقرن السادس عشر. وكانالجاليونالإسبان هم أول من حملوا حبوب الكاكاو إلى موانيء إسبانيا في العُلب، لتجنب سرقتها.لكن ليس هناك أي دليل على أنإرنان كورتيسحملها إلى إسبانيا في عودته والدليل على ذلك ما قالهتشارلز الأول، في عمله عام1528(بعنوانإمبراطور الإمبراطورية الرومانية المقدسة)، الكاكاو لا يظهر ضمن قائمة الهدايا الآتية منالعالم الجديد. وكانت تتم الشحنات الأولى إلى إسبانيا بواسطةالقادسالتي انتقلت مع مايسمى «برياح الشوكولاتة» من الشمال المواتية للملاحة والتي تسمى هكذا فيخليج المكسيك.
علاوة على أن أول تجربة من الشيكولاتة في إسبانيا ترجع إلى وفدالدومينيكانبقيادةفراي بارتولومي دي لاس كازاس، الذي اختار تمثيل المايا كيكتشي من ألتا فيراباز عام1544لسفرهم إلى إسبانيا لزيارةالأميرفيليب، الذي لُقب فيما بعد بالإمبراطور فيليب الثانى.وأثناء الاستقبال ذكروا أسماء نباتات مثل ليكيدمبار والذرةوالكاكاو. وأثناء تلك الزيارة تم تقديم اللبن بالشيكولاتة، وكان ذلك هو أول حالة تؤكد وجود الشكولاتة في إسبانيا. والذي سهل معرفة الرهبان الدومينيكان لهذا النوع من الطعام هو انتقال الكاكاو بين أمريكا الوسطىوالأديرةفي إسبانيا خلال السنوات الأولى. وقد أشارت الدراسات إلى أنه قبل هذا الاستقبال، الراهبأغيلارهو أول من أعد في إسبانيا أطباق الشيكولاتة لسيدأنطونيو دي آلبارو، رئيس الدير الأول مندير الحجر.كما ذكر كُتاب آخرون الرهبان البينديكتين كأول مستوردين للشيكولاتة في عام1532. وقد تم حمل الكاكاو إلى دير الفرنسيسكان الثالث فيإشبيلية، وكان هذا الكاكاو قد جلبتهماريا ديل مار، طباخة السفينة التي نزلت فيقادس. وهناك مقولة للبينديكتين في هذه الفترة تقول: «لا أحد يشرب الكاكاو، إلا إذا كان راهب أوسير، أوجندي شجاع». وفي عام1585، أُعجبت السفارةاليابانية، من زيارة الإمبراطور فيليب الثاني فيأليكانتي، وقيامه بتقديم الشيكولاتة لراهبات كلاريسث منديرفيرونيكا القريب. فمنذ البداية، كان الرهبان الإسبان هم الخبراء الذين ينشرون وصفة الشيكولاتة بين المجتمعات. وفيعام1601، قالسيرفين ثريتثمن مدينةقرطبة، أنه تم عمل الشيكولاتة بكميات صغيرة وكانت توضع في داخلهاالخضروات.
وبُذلت جهود لزراعة نبات الكاكاو في وقت مبكر فيشبه الجزيرة الأيبيريةوكانت النتيجة ناجحة تمامًا، مما يثبت أن الشجرة تنمو فقط في خطوط العرض بين 20 درجة شمالاً و20 درجة جنوبًا. فالتوسع والحاجة إلى إيجاد مناخات مناسبة لزراعة المحاصيل الغذائية الجديدة جعل الإسبان يزرعون أشجار الكاكاو فيفرناندو بوووهي منطقة في (غنيا الإسبانية) وازدهرت ومن هناك انتشرت في جميع أنحاءالقارة الأفريقية. كما أن عمل المعجنات الإسبانية في هذه الفترة سمح بوجود وصفات صنع الحلوى في أيدي الصيدليون، مما جعل وصفات إعداد الحلوى معظم الأحيان تكون سرية: هذا الأمر يتعلق باللتاؤريوس، الذين كانوا يمتلكون وصفات الحلويات. فكانت للشيكولاتة في هذه الأوقات فوائدها الغذائية، وتم عمل دراسة طبية للكاكاو لمعرفة استخدامته الطبية الممكنة ومن الممكن العثور على مثال لذلك في هيئةالدستور الغذائي، الذي كُتب في عام1552.
وقد كانت تُقدم الشيكولاتة في حلويات مدريد خلالالقرن السابع عشر، والسكان المحليين كانوا يطلبون المشروب «القادم من جزر الهند».ونفس هذا الكلام كان يُقال في أوائلالقرن الثامن عشر، حيث أخذ بعض الزوار الأجانب في هذه الفترة هذا الكلام في اعتبارهم.وفي عام1680كانت الشيكولاتة تُقدم مع الماءالمثلجللنبلاء أثناء الأعمال الدينية. وقد روى مظاهر هذا الوقت الكاتبماركوس أنطونيو أوريانافي قافية قصيرة:
كان هذا المشروب منتشر بين النساء من النبلاء اللآتى تشربن الشيكولاتة عدة مرات في اليوم، وقرروا أن يحملوها إلىالكنيسة. ولم تُعجب هذه النزوةالأساقفة، وهو ماتسبب في قرار حظر تناول الشيكولاتة في الكنائس خلال الخطب الطويلة في عام1681.وبالرغم من ذلك أصبحتالشيكولاتةالتي تُقدم في نهاية الخطب الدينية، شعبية جدًا. وفي عام1690، بمناسبة الزيارة التي قام بهافرنانديز دي سانتا كروزوسآغونلدير سانتا روزا في بويبلا، قامت المسؤولة عن إعداد الطعاموالولائم،السير أندريا، بوضع حبوب الكاكاو لإعداد صلصةالدجاج الروميعنطريق الخطأ، ومع ذلك، تم تقديم الطعام. ونكهة هذا المكون الغذائي الجديد في الطعام أعطت له شهرة في بويبلا.
في أوائلالقرن السابع عشركانت تُقدم الشيكولاتة للشراب وبدأت أن تكون شعبية في إسبانيا، وبدأ تناولها لأول مرة في الطبقات العليا. ورويدًا رويدًا توسعت في الاتجاهين: الجغرافي والاجتماعي. ولم يكن للأطعمة الأخرى منأمريكانفس قبول المجتمع الإسباني في ذلك الوقت كما كان للكاكاو. وخضعت الأطعمة المتبقية لحالات الدراسة النباتية، وكان يتم إدخالها بشكل استثنائي بموصفات عامة في بعض إعدادات طهي أكلات ليلة رأس السنة. وبالرغم من ذلك كانت الشيكولاتة في القرن السابع عشر هي جزء من طقوس القصر الملكي وكانت تُقدم للزوار. وكان من هذه الطقوس أن سيداتالبلاط الملكيتقدم لزائريها من الإناث مشروب الكاكاو مع مختلف الحلويات (الكعك والخبز والمعجنات المحلاة بالحليب) وإناء منالثلج. وكانت تُقدم الشيكولاتة للزوار بينالوسائدوقماش النجودوجمر الحرارة. وظهرت العادات الاجتماعية لشرب الشيكولاتة في المجتمع، في القرون الأولى في إسبانيا.
فمنذ هذا القرن بدأ انتشار الكاكاو وذلك لسببين: الأميرات الإسبانيات اللآتى يتزوجن الملوك الفرنسين المنفصلينواليسوعيونالذين نشروا وصفات الشيكولاتة في مختلف البلدان، مثلإيطاليا.ولم تتوقف أيضاً صادرات الكاكاو من الأمريكتين في منتصفالقرن السادس عشر، عن التزايد بسبب زيادة الطلب منأوروبا. وكان يتم تجهيز الشحنات في الموانيء الإسبانية، ومن هناك تذهب إلى موانيء بحرية أوروبية أخرى.
كان انتشار الأطعمة الجديدة لايوجد عليه إقبال كبير في الطبقات العليا مثل الشيكولاتة، وتدريجيًا، عن طريق العادات التقليدية، وصلت الشيكولاتة إلى الطبقات الاجتماعية الدنيا، حتى تم انتشارها لديهم في نهاية الأمر. في البداية، لم تذكر الأحكام الصادرة من منكاسا دي أوستورياثالشكولاتة. وذكرإرنان كورتيسالشكولاتةلكارلوس الأولفي رسائله من أمريكا (في ما يسمى برسائل العلاقة) فهي كانت أول محاولةللإمبراطورلذكر الشيكولاتة في مدينةطليطلة. في أوائلالقرن السابع عشر، كان مشروب الشيكولاتة مقبولاً تماماً في البلاط الملكي، وتناوله كان شائعاً في حفلات الاستقبال الصباحية في البلاط الملكي. وسريعاً، أصبح يتم تقديم الشيكولاتة بطريقة متشابهة في جميع المنازل الإسبانية في المدن الكبيرة، فيالقرن السابع عشر. كما نشر الرحالة الإنجليزيواليس فريارد، الذي سافر إلى إسبانيا في عام1701، فيملاحظاته المختارةالشهرة الجيدة للشيكولاتة في إسبانيا،ويصف الطريقة التي يتم بها عمل الشكولاتة، وهي طحن الكاكاو بشدة بالحجر المحمول وخلطها معالقرفةوالفانيلياوكمية صغيرة من الأشيوت. ويمكن الاطلاع على آخر وصفات الشيكولاتة الإسبانية في وقت مبكر عندأنطونيو كولمنرو دي ليديسما، الذي قدم في عام1644وصفة ممتازة للشيكولاتة فيإسبانياوأوروبا في أواخر القرن السادس عشر.وترجمكولمنروعمله إلى الإنجليزية ونشره في جميع أنحاءأوروبا. واتبع الأطباء الإسبان نظرية المزاجات الأربعة (من بينهمكولمنرو) وهي تنص على أن الشيكولاتة ذات مزاج "بارد وجاف 'وتسبب شعور بالحزن. كانالمكاثوتشيلثهو واحد من المكونات المستخدمة في وصفةكولمنرو، وأشار إلى أنه إذا غاب هذا العنصر يُمكن استخدام زهرة روز الأسكندرية بدلاً منه.
من القرن السابع عشر إلىالقرن العشرين، قُدم الكاكاو بشكل أساسي في إسبانيا كمشروب ساخن. ولم يظهر حتى في أعمال طهي المعجنات الإسبانية في القرن السابع عشر، مثل فن المعجناتكوزينا، ومصنع تعليبفرانسيسكو مارتينيزالذي تم تأسيسه عام1620، ولم تظهر الشيكولاتة في وقت لاحق من القرن الثامن عشر، على أنها فن جديد من مأكولات الشيفخوان ألميراتث. وبهذه الطريقة، لم تدخل الشيكولاتة في الحلويات الإسبانية حتى أوائل القرن العشرين. وكانت أوقات تقديم الشيكولاتة في الطبقة الأرستقراطية في ذلك الوقت هي فيالإفطار(الصباح) وفي الوجبة الخفيفة (بعد منتصف الظهر).
الطريقة التي تم بها جلب البضائع إلى الموانئ الإسبانية في القرن السابع عشر كانت واحدة من أهم الطرق التي جلبت البضائع.في عام1691، تم عمل محاولة توزيع للطرق البحارية التجارية وسرعان ما حدث معارضة من معظم تجار الأندلس. ودخلت الشيكولاتة إلىفرنسامن قبل اليسوعيون والدعاية من قبل الملكات الإسبانيات: آنا دي أستوريا (ابنةفيليب الثالث ملك إسبانياوزوجةلويس الثالث عشر ملك فرنسا) وماريا تريزا دي أستوريا (ابنةفيليب الرابع ملك إسبانيا)، التي انتقلت إلى فرنسا في عام1660مع كل خادماتها، لتتزوج منلويس الرابع عشر ملك فرنسا(ملك الشمس). ونتيجة لذلك، في القرن السابع عشر، بدأت الشيكولاتة تدخل فيباريس. وبالفعل فيالقرن الثامن عشر، ذكرفولتيرهذا المشروب في أعماله.
وكانت تُقدم الشيكولاتة في القاعات الكبيرةللنبلاءبواسطةصوانيمنالفضةأو البورسالين الصيني: الصواني حيث يُضع فيهاالقرع، وفنجان الخزف الذي كان يُشرب فيه الكاكاو. وكان من المعتاد أن يُضع في القرع بعض الحلويات. ويرجع استخدام الصواني إلى بدرو آلبارث من طليطلة وليفا أول ملك في مانثيرا مخترع صنية الحلويات. وأصبحت الصواني مشهورة جدًا بين المنازل الإسبانية للنبلاء، مثل: الكونتيسة، التي كان في عام1695، لديها ما يقرب من ستة عشر صنية من الفضة للاستخدام في قاعة الاستقبال. وكانت العُلب التي تُستخدم لتقديم الشيكولاتة تُسمى «جوز الهند» والعُلب التي كانت تُصنع من تونالاوتشيليكانت تُرسللصاغة الذهببهدف زيادة تكلفتها وجمالها. وكانت كتب الأوصاف الأدبية والتقليدية التي يظهر فيها العادات الإسبانية في صنع الحلويات وهي غمسالكعك الإسفنجيوالحلويات في القرع، تتكرر فيإسبانيا الجديدةمثل إسبانيا.
كتب الخباز الإسباني، خوان دي ماتا؛ في عام1747واحدة من أول مؤلفاته عن المعجنات الإسبانية، بعنوان فن المعجنات: الذي يحتوي على كيفية صنع جميع أنواع الحلوى الجافة، وبه فصلاً عن الطريقة التي يتم بها عمل الشيكولاتة فيإسبانيا:
وأضافتدي لاماتاماء الزهروالفانيليا. كان استخدام المكونات الإضافية للشيكولاتة مستمرة في الشكولاتة الإسبانية حتىالقرن التاسع عشر(الذي أُطلق عليهها، اسم 'الشيكولاتة غنج "). مع وصولآل بوربونللعرش، شرب كثير من الملوك هذا المشروب الجديد، وكان هذا المشروب هوالإفطارالمفضل لدىفيليب الخامسوكارلوس الثالث.وبهذه الطريقة، كانت الشيكولاتة في عام 1730 من أثمن الهدايا التي يُمكن أن تُقدم للملوك. وكانت تُقدم بنفس الطريقة فيالإمبراطورية الإسبانية. وكانتالقرفةمن مكوناتها بشكل عام. وعادةً كانت تُرسل الشيكولاتة كهدية لمنازل مختلفة في أوروبا وكذلكالبابا. وكانت الشيكولاتة التي تُستخدم في هذا الوقت في إسبانيا من نوعية واحدة، خاصة بالطبقة الاجتماعية العليا التي تشربها، والذي كان ى يميز أيضاً الطبقات الاجتماعية العليا هو القرع واستخدمه رجال الدين، في الصواني الفضة أو" البورسالين "، وكان يستخدمه أيضًا أسر أخرى متخصصة في تزيين القرع خصيصًا، أما الناس العامة كانوا يضعوه في الصواني الفخارية البسيطة. ووصفت الكونتيسة دي ألوني في أعمالها الأدبية العادات الأرستقراطية الإسبانية لتقديم الشيكولاتة.
الكاكاو الذي تم دخوله إلى إسبانيا خلال القرن السابع عشر والثامن عشر كان يأتي منالمستعمرات الإسبانية في فنزويلا. وفي البداية، كان السوق في هذه المناطق هوهولندا، وفرضت تسويق أسعار الكاكاو بصورة تعسفية. وبسبب قرار أعلنهفرانسيسكو خافيير مونيب ليداكز، في25 سبتمبر1728، بموجب مرسوم ملكي أصدره الملكفيليب الخامس، والشركة الملكية في كراكاس، تم السماح بتبادل مخطط التجارة وعمل اتفاق بينمدريدفي إسبانيا والقبطانية العامة في فنزويلا. وأصبحت هذه المنظمة واحدة من أسواق تصدير الكاكاو إلى أوروبا.كان الكاكاو مُخزن في محلات البقالة الإسبانية مع غيره من المنتجات وكان يوجد ثمانية وأربعون لوح شيكولاتة (كل واحد منهما باسم مختار من القديسين) من الشركة الملكية كراكاس. وهكذا، خلالالقرن الثامن عشر، كان هناك في شوارعمدريدتشكيلة واسعة من أكشاك بيع الشيكولاتة.وخلال فترة حكمكارلوس الثالث، استهلك البلاط الملكي في مدريد حواليرطلمن الشيكولاتة في العام.
عندما تم اكتشاف الشيكولاتة في جميع أنحاء أوروبا، تأثر الحلاوانيين الإسبان في البداية من الإمكانيات التقنية الجديدة التي تتيحها القوى الصناعيةللثورة الصناعية. وبدأت هذه الآلات تحل تدريجيًا محل العمليات اليدوية. وهكذا، في الربع الأخير من القرن الثامن عشر، أسس بليتيرالفرنساويلأول مرة مصنع الشيكولاتة الذي يستخدمالمحركات البخارية.في عام1828، فيهولندا، تم فحص تكوين الكاكاو باهتمام حتى يمكن استخراج دهون الكاكاو بشكل محكم. وزادت هذه التحسينات إلى حد كبير من نوعية الشيكولاتة وسهولة تصنيعها. وكانت كل هذه التطورات التكنولوجية من المنازل الكبيرة لصانعي الشيكولاتة الأوروبية مثل: كولر، وتوبلر، وسوتشارد، وليندت،ونستليه.
في إسبانيا، شهد بعض المسافرين في وقت مبكر في عام1780، أنبرشلونةكانت متطورة في عملية الطحن. وبدأ عمل المكينة يقل تدريجيًا مع وجود «الطاحونة»، التي حُملت من قرية إلى قرية واستقرت في الأماكن التي كان مطلوبًا فيها مهارة طحن الكاكاو.وقامت أسر إسبانية في القرن الثامن عشر ، بمحاولة للحفاظ على الطريقة التقليدية، بشرب الكاكاو المطحون في منازلهم الخاصة.وتُعد مصنع الشيكولاتة الأول في إسبانيا الذي يرجع تاريخه إلى عام1777، هي «مادما دلفينا» وشارك معها في تأسيسه سادة البلاط الملكي وتم إنشاء المصنع من القربببرشلونة.وأصبحت الابتكارات التقنية في الشكولاتة تقل تدريجيًا، حتى اختفت بالفعل بعد مائتي عام.
تم اكتشاف التقدم التقني في إنتاج الشيكولاتة فيشمال أوروبا، وخاصة الكاكاو من قبل الصحافي الهولندي يوهانس فان هوتين في عام1828، وأدى ذلك التقدم لإعادة إنتاج أشكال جديدة من الكاكاو موجودة في شكل صلب، مثل أقراص الشيكولاتة وأشكال الحلوى السكريّة. وكان من الشائع بين المؤرخين الطباخين أن يقوموا بتوصيل اختراع الشكولاتة الصلبة للتكنولوجيا الأوروبية فيالقرن التاسع عشر، على الرغم من أنه فيالقرن السابع عشر، بالفعل، تم أهملها فيالمكسيكفي المستعمرات على يد المبشرين الأسبان. ولكن ما هو مؤكد هو أنه حتى القرن التاسع عشر التحسينات التقنية لم توسع أمكانيات تقديم هذا المنتج الجديد. في عام1844، أعلنت شركة الشكولاتةبرازو فويرتيفيهافاناأنه تم إنتاج الشيكولاتة بشكل جديد، وذلك بفضل آلات من إسبانيا.في أستورغا، بالفعل في عام1885، كان هناك العديد من المهندسين الذين اخترعوا آلة لتحسين عملية تصنيع الشيكولاتة، منهم واحداً من المعروفين يُسمىأنجل غارسيا(الملقب ميكانيكي)، هو الذي صممنواعير الحمام،والخلاطات،والمصافي،وطواحين الهواء. واستطاعت مصانع الشكولاتة الأوروبية، عام1870، أن تُصنع الشكولاتةبالحليبالمجفف، وظهرت أقراص الشيكولاتة الأولى. فوجود الأجهزة الجديدة مثل كونشينغ سمح بتصنيع قطع من الشكولاتة. وأدى ذللك إلى وجود طلب قوي لأشكال الشكولاتة الخيالية التي تستحوذ على مخيلة الأطفال.
كانت التطورات العلمية وإدراج آليات جديدة في إنتاج الشيكولاتة هي السبب في جعل الشكولاتة بثمن أرخص وأدت إلى زيادة استهلاكها في إسبانيا. وكان هذا الاستهلاك في أزهى فتراته في القرن التاسع عشر. كما بدأ الإنتاج الإسباني يكون في أيدي الشركات العائلية الصغيرة الناشئة التي تقدم منتجاتها فقط إلى الطلب المحلي. وكانت أيضاً مبيعات باقي الشركات الأوروبية غزت تدريجيًا الأسواق الدولية.
من بين المصانع الأولى في إسبانيا يوجد مصانع: الإخوة نيكولاس، وفورتوناتو لوكا دي تينا، والملكة، الذين بدأوا الإنتاج في عام1860وكانوا في طريقإشبيلية(الكالا دي جواديرا) (منطقة صناعية تسمي توري بلانكا). وأتقن الإخوة نييكولاس تقنيات تحميص الكاكاو . كان شعار مصنعهم هو "قس الآباء البينديكتين ' وكان يتبع إستراتيجية عمل مطعم لاهاردي.
كان القرن التاسع عشر يتسم بتفضيل الناس للشيكولاتة المطحونة باليد، وكان يُفضل أن الخليط يكون غير متجانس، وثبت أن في هذه الطريقة أفضل طعم للشيكولاتة. كان الطحن اليدوي شاق جداً، وكانت الكونتيسة إيميليا باردو بازان تفرق بين طعم الشيكولاتة المطحونة باليد والشيكولاتة المطحونة بالآلات.كان يجلس الذين يطحنون على ركبتيهم، ويحركون العجلة التي تدير الحجر المنحني. وسُميت هذه التقنية ميتات وكانت تُستخدم في أماكن أخرى من المستعمرات. وذكر الكاتب بينيتو بيريز جالدوس طعم الشكولاتة في العديد من رواياته.
فيهافانا، أُعلن لأول مرة عملالفول السودانيبالشيكولاتة، وتم تقليده في إسبانيا ثم أصبحت معاللوز. أدى عمل الفول السوداني بالشيكولاتة إلى التقليل من عمل الشيكولاتة سادة. وكان من بين المنتجات المقدمة للمستهلكين، شيكولاتة سوكونوسكو وكانت أكثر قيمة غذائية، تليهاالفانيلياثم القرفة. كان يتم خلط الشيكولاتة بالخليط المطحون باليد وبالماء (وأحياناً بالحليب، وهذه العادة كانت في الطبقات العليا) وكان الحليب يُغلي، ويتم ضربه بقوة بملعقة خشبية مع خليط الكاكاو البودرة.
واستمرت وصفات الشكولاتة من رجال الدين. كانت أنخيل مورو الأكثر شهرة في عام1884من راهباتسمورة. وكانت تطهي الشيكولاتة في وعاء من الفخار وتُترك لتستوي. وفي اليوم التالي، تضع الوعاء في الماء. مما جعل هذا الشيكولاتة أكثر ليونة.
في منتصف القرن التاسع عشر، بدأت منازل الطبقات العليا تقدم مشروب من أصل آسيوي، وهوالشاي. في الوقت الذي كانت تنتشر فيه الشيكولاتة بكثرة بين الطبقات العليا.
في عام1875، أنشأالصيدليهنري نستلهالسويسريالحليب البودرة، بالتعاون مع بيتر دانيال. وقُدم هذا الاختراع لعمل الشيكولاتة الصلبة والذي أعطي الشهرةلسويسرا: هو خلط الكاكاو مع السكر والحليب لأواخر القرن التاسع عشر. في ذلك الوقت، كانت المصانع في إسبانيا لها قدرة صناعية كبيرة، فكانت تنتج بين 125 و250 كيلوغراما من الشيكولاتة يومياً.
كان مشروب الشيكولاتة وصل إلىالطبقة الوسطى، مما جعله يتكاثر في أماكن التجمعات الاجتماعية، مثلالمقاهي. بدأت توجد هذه العادة الإسبانية في أواخرالقرن الثامن عشروازدهرت في منتصفالقرن التاسع عشر، مما سهل استخدام الشيكولاتة الساخنة. اختار كل مكان في إسبانيا عنصر الطهي المميز للمكان، وكانت الشكولاتة تُستخدم في كل الأماكن. مما أدى لعمل التشوروس فيمدريد، والكعك فيفالنسيا، والكعكة الإسفنجية على شكل الأصابع فيبرشلونةوالخبز المحمص في ساحل سانتندر. وكل هذا تم عمله مع الشيكولاتة.
كُتبت أول إشارة فيإسبانياحول مهنة صانعي التشوروس عام1621، خلال الفترة الأولى من عهدفيليب الرابع، وطلب فيلاسكو بيدرو بزيادة في السعر على المنتجات.
بين المراجع الأدبية في ذلك الوقت عن الشيكولاتة والمقاهي يوجد تفسير له روح الدعابة منرامون ماريا ديل بايى إنكلان، لماذا لا تُشرب الشكولاتة في الدير، على الرغم من شعبيتها الكبيرة عند رجال الدين الإسبان.
فقد أصبحت الشيكولاتة المشروب المفضل في المقاهي الشعبية، وبدأت تزدهر في المدن الإسبانية وفي الفنادق الصغيرة القديمة. وكانت التجمعات، الموجودة في هذه الأماكن العامة، تتناول الكاكاو.وبدأ في27 سبتمبر1821استقلال المكسيك، مما ترتب عليه نهاية إسبانيا الجديدة، وذلك أثر على صادرات الكاكاو إلى إسبانيا. فكانت مصانع الشكولاتة هي المتخصصة في عمل الشكولاتة، والتي بدأت تظهر في المدن الكبيرة. فيمدريد، كانت دونا ماركويتا واحدة من مصانع الشكولاتة، تقع على شارع القلعة (المعروف أيضاً باسم سوتانيو)، كان مشهور جدًا.فيبرشلونة، يوجد منزل كوتشارياس التقليدي، الذي فُتح في عام1786، وكان واحدًا من مصانع الشكولاتة في مدينة كوندال.هذا الاسم أتي من كونه أول من استخدمالملاعقفي عمل الشكولاتة، وكانت هذه فكرة جديدة، وهو السبب في استخدام الملاعق الخشبية حتى الآن. وكان خوان جوان دي سايجو فيبالما دي مايوركاواحدًا من مصانع الشكولاتة الأولى في إسبانيا، ويعود تاريخه إلى عام1700، ويقع بجوار كنيسة سانتا إيولاليا.
المسافرين الأجانب الذين زارواشبه الجزيرة الأيبيريةجمعوا معلومات عن عادات الطهي الإسبانية ومن بينها معلومات عن الشيكولاتة.من بين هؤلاء الأجانب، كان الدبلوماسي الفرنسي خوان فرانسيسكو بيرون، وهو أول من اكتشف استعمال الشيكولاتة عندما سافر إلى إسبانيا في عام1772-1773.ولاحظ الأجانب وجود الشيكولاتة في قوائم الأكل لمعظمالفنادق الصغيرةوالاستراحات.خلال هذه السنوات كانت للشكولاتة انتشار كبير فيمدريدحيث لم يكن يوجد معجنات في الوقت الذي كانت الأكشاك تبيع فيه الشيكولاتة.
كان تحديد استهلاك السكان الإسبان فيالقرن التاسع عشرمن الصعب جدًا أن يتحقق. ومع ذلك، في بداية هذا القرن وجد كتاب أجانب كثيرون في إسبانيا أن الشيكولاتة مشروب يومي. فقد ذكر جوزيف تاونسند كيف كانت الشكولاتة تُباع للإفطار. ويقول:
وكانت الشيكولاتة تُشرب ساخنة خلال القرن التاسع عشر وأصبحت مشروب شعبي. واعتبرت أنجل مورو، الطباخة الإسبانية في أواخر القرن، أن شرب الشكولاتة واحدًا من رموز إسبانيا مثلمصارعة الثيران. ووضع في الأعتبار أيضًا السيد بيت بيرن القدرة على صنع الشيكولاتة وتوافرها في المبيعات.
في أواخرالقرن العشرينبدأ استخدام الشيكولاتة كمكون في الأكل، وذلك بسبب الاتصالات المكثفة مع مطابخ البلاد الأخرى مثل المطبخ المكسيكي. وتم إدخال الشيكولاتة في مكونات أكل المطابخ الإسبانية، وكان أيضاًالمطبخ الكتالانيقد أدخل منتجات الكاكاو بين مكونات أكلاته.كما ظهر فيوصفات الأكل الإسبانيةتأثيرمطبخ نافارا.وبعض الأكلات بدأت تشمل الشكولاتة كمكون، مثل: "الفطر بالشيكولاتة"، و"جراد البحر والدجاج مع الشيكولاتة"، و"الأرنب بصوص الشيكولاتة، "البطة المحشية بمرقة الشيكولاتة"، وغيرها. وقد تم استخدام الكاكاو في المطبخ الأمريكي ، في إعداد طهيالدجاج الرومي. وجعل تقديم الدجاج الرومي بخليط الشيكولاتة من قبل الغزاة فيأمريكا الوسطىهذا النوع ينتشر تدريجيًا ويدخل في المطابخ الأخرى مثل:مطبخ كوبا.
ظهر شغف الكنسية بالكاكاو منذ أوائلالقرن السادس عشروخاصة الكنائس التي كانت على جانبيالمحيط الأطلسي.كانت وصفات إعداد الشكولاتة قد وصلتإسبانيامن مصادرها. كانت الشكولاتة التي أخذت ترتيب سسترسن من أفضل الشكولاتات، وبعد إصلاح مصنعترابي، أصبح أول مصنع للشكولاتة لدير بوبليت. كانت من عادة الكنيسة في ذلك الوقت تناول الشكولاتة وقد ذكر جيرونيمو دي باريونويبو الشكولاتة في كتاباته عام1892.
ظلت هذه الهواية حتىالقرن التاسع عشر، عندما وضعالأدب الشعبيصورة الكنسية أثناء تناول الوجبات الخفيفة من الشكولاتة مع القرع. وانتقلت هذه الفكرة لمختلف البلدان فيأوروبا. ورفضاليسوعيوناستخدام الشكولاتة، أثناء فترة حكم موزيو بيتيستشي، معتبرين أن ذلك مساعدة علىالفقر.وكانت الشكولاتة تُأخذ في وجبةالإفطارفي الكنائس. ومنذُ عام1662، أصبحت الكنيسة تقدمالشكولاتة الساخنةفي وجبة الإفطار، قبل إقامةالقداس.
خلال فترات الصوم في الكنيسة كانت الشكولاتة يتم تحضيرها بدون وجود أي نوع منمنتجات الألبان؛ لهذا السبب كان الكاكاو يُحضر بالماء الساخن، ويُقدم بعد إقامة القداس. وتوجد أدلة على هذا في الكتب الأدبية على مدىالقرنالتاسع عشر.على أي حال، فيالقرن السابع عشر، كان هناك جدل بينعلماء دين،وأساتذة الجامعةحول ما إذا كانت الشكولاتة تضر بالصيام المسيحي أم لا. وقد قسم هذا الجدل حول الشكولاتة المجتمع المسيحي إلى جزء يرى الشكولاتة أنها تضر بالصيام وجزء آخر يرى أنها لا تضر به، وكُتبت مواضيع كثيرة حول ما إذا كانوا مع أو ضد. وأكداو أن الأطعمة التي لايصلح الصيام بأكلها هي الأطعمة التي لها تفسد الصيام، وتضمنت الشكولاتة. وكتبت أنطونيو دي ليون بينلو، الكاتبة المسرحية، عام1636، في ي عملهامسألة أخلاقية، الذي نُشر في مدريد، إذا كانت الشكولاتة تضر بالصوم عند المسيحين، حيث أوضحت أن المسألة متعلقة بإذا كانت الشكولاتة"صلبة أو سائلة".فإذا كانت الشكولاتة صلبة فهي تضر بالصيام ولا ينبغي أن تؤكل أثناء فترات الصيام.
كان يدور حول موضوع الشكولاتة جدل قوي.وأعلن الكاردينال فرانسوا ماري برانكاكسيو أنه مع تناول الشكولاتة في فترات الصيام فيعام1662، وأعرب عن رأيه في هذه العبارةاللاتينيةالمادة السائلة لاتضر بالصيام.وقامتالكنيسة الكاثوليكيةبتناول الشكولاتة أثناء الصيام، دون إضافةالحليبأوالبيض. وأكدالبابابولس الخامسأن تناول الشكولاتة لايفسد الصيام قائلًا عبارته الشهيرة، على الرغم من أن هناك بعض الجدل: فإن الشكولاتة لا تفسد الصيام. وقال أيضًا الباباغريغوري الخامس عشرنفس هذا الكلام.
تم اكتشاف أشكال جديدة من مسحوق الشيكولاتة،والشيكولاتة البيضاءوالكاكاو، في عام1930. كما زادت المعرفة حول صفاتزبدة الكاكاو. مما أدى ذلك لاكتشاف خصائص غذائية جديدةومواد مضادة للأكسدةفي الشكولاتة.
كان يتم إعداد الشيكولاتة في هذا الوقت، من خلال آلات الطحن الحديثة التي أُنشئت خلال الثورةالصناعيةفي القرن الماضي. ولكن كانت تُستعمل في إسبانيا بطريقة تقليدية: كان يتم طحن الشيكولاتة باليد. فيمدريد، أعلن مصنع الشكولاتة المهمالإسبانيةأن طحن الشكولاتة باليد يدل على أن نوعيتها جيدة.كانت لا تعين الشركات الناشئة عمالة كثيرة ولكن يكونون ذات طابع عائلي.
خلال تلك الفترة من أواخرالقرن التاسع عشر، كان يتم تحضير الشكولاتة في إسبانيا أكثر سُمكًا من الخارج، حيث كان يتم إعداد الشيكولاتة في الخارج بشكل أكثر مرونة.فكانت الشيكولاتة تحتوي على النشا (دقيق القمحوالبيكن بودر) بنسبة عشرة أوعشرين في المئة. حتى أصبح صنع الشيكولاتة السميكة أمر تقليدي في إسبانيا، لدخول إسبانيا فيالسوق الأوروبي المشترك، مما أدى للتفاوض حول محتوايات الشكولاتة المضافة لتكون مقبولة.ويمكن رؤية الشيكولاتة السميكة في كتابالشيكولاتة السميكة، حيث رأى بعض الكتاب أن الشيكولاتة في إسبانيا سميكة ولكنها نقية جدًا.
كانت تُقدم الشيكولاتة خلال هذه الفترة في مختلف الأماكن العامة مثلالمقاهي. وتدريجيًا، تم الابتعاد عن القرع بسبب وجود الشيكولاتة. فكان يتم كسر القرع بسهولة وكان الحفاظ عليه مكلف، وكان هذا سبب من أسباب الابتعاد عنه. وانتشرت الشكولاتة في المدن الإسبانية الكبيرة، التي أصبحت متخصصة في عمل الشيكولاتة، وكانت الشيكولاتة تُقدم أيضاً في الأعياد وولائم الجنائز. كما أصبح في بعض المنازل تناول الشيكولاتة مع الوجبات الأساسية شيء تقليدي: وفي كثير من الحالات، كان يتم تقديم الشيكولاتة كمشروب للزوار. وتتكون هذه الوجبات الخفيفة من الشيكولاتة الساخنة مع المكرونة والتسالي المختلفة، "كما هو العرف الإسباني.
بدأت أشكال جديدة من الشكولاتة في الظهور ، من ضمن هذه الأشكال الأقراص وكانت صلبة وخام. وكان هذا النوع من الشكولاتة أكثر صعوبة في التصنيع، ولكن التقدم التكنولوجي الأخير جعل من الممكن تصنيع هذا النوع بكميات كبيرة، وجعل توزيعه أفضل. عندما بدأ هذا النوع من الشكولاتة الانتشار في جميع إسبانيا، في أوائل القرن العشرين، ظهرت ساندويتشات الشكولاتة في الوجبات الخفيفة التقليدية. وتم عمل اختراعات أخرى للشباب مثل «الشكولاتة على هيئة عملات» و «السيجار الشكولاتة»، وغيرها. بنفس الطريقة أيضًا، ظهرت الشكولاتة على أشكال البنبوني لتزيينالكعكفي المدن الكبيرة. وأيضًَا بدأ الشيف خوان دي لاماتا من مدريد بإضافةموسالشكولاتة كمقدمة لكتابهرغوة الشكولاتةفيالقرن الثامن عشر. كما أنه في بداية القرن بدأت محلات الحلويات الإسبانية بوضع الشكولاتة فيالكعك، كمكون أو للتزين. وتم وضع الشكولاتة أيضًا في سلع أخرى من الحلويات الإسبانية، مثل: كعك عيد الفصح والكوكا منكاتالونيا.
كان يتم تناول الشكولاتة فيالمقاهيفي أوائلالقرن العشرين، وبدأ تراجع «ثقافة الشكولاتة» في نفس الوقت.وظهور المشروبات الأخرى جعل تناول الشكولاتة يقل تدريجيًا مثل:القهوةبدأت تصبح أكثر شعبية وطلب الشكولاتة قل. وفي الوقت نفسه، أصبحت مصانع الشكولاتة أقل إنتاجاً.
فقد بدأت المشروبات الأخرى تدخل في منافسة مع الشكولاتة. ولذلك؛ في عام1931ظهرت فكرة جديدة لمشروب الشكولاتة من رجل الأعمال الكاتالوني، جوان فيادر روجر، الذي قرر تسويق الشكولاتة مع الحليب. وسُمى هذا الاختراع كاكولاتوأصبح شعبي جدًا في إسبانيا في منتصف القرن العشرين.
وبدأت أيضًا شركات الشكولاتة الإسبانية تنتج شكولاتة مختلفة مثل شركةنوتركسبا، التي أطلقت بنجاح شكولاتة كولا تساو (وهو عبارة عن مسحوق الكاكاو الذي يذوب معالحليبالساخن). وبالمثل، ظهرت بوساكاو. وكانت شركة ماتياس لوبيز مثل غيرها من شركات الشكولاتة ، ظهرت فيلوغوفي عام1825؛ وأطلقت شكولاتة ألجوريكا، وشكولاتة نوجروليس، التي بدأت التداول في عام1843(بفضلالرسومات اللاصقةالتي صممها فرانسيسكو أورتجو فيريدا، الذي أنشاء الحملة الإعلانية الأولى في إسبانيا)؛ وتأسست شركة سانتي فري في عام1885؛ وأنتجت شكولاتة فالور، وشكولاتة ريكورد، وشكولاتة لاكاسا، وشكولاتة جونكوسا.
كانت الشكولاتة التي يتم أنتاجها في هذا الوقت تحتفظ ببعض الخصائص القديمة، وفي بعض الحالات كانت نسبة الشكولاتة تقل في المنتج بسبب وجوداللوز المطحونأوالقمحمع الشكولاتة. مما جعل سمك الشكولاتة أكبر وانتقد ماركيسا دي بارابير هذا النوع المنتج من الشكولاتة، مما أدى إلى خفض جودة هذا المنتج.
وكان يوجد ثلاث طرق لوجود الشكولاتة فيعام 1960في العائلات الثرية: الطريقة الأولى هي عمل الشكولاتة الكلاسيكية السميكة (وهي الطريقة الإسبانية)، أو الطريقة الثانية هي عمل الشكولاتة بالحليب المجفف (وهي الطريقة الفرنسية)، أو الطريقة الثالثة هي عمل الشكولاتة بالكريمة (وهي الطريقة السويسرية) وكانت هذه الطرق الثلاثة هي الشائعة في المقاهي أيضًا.
كانت وصفات إعداد الشكولاتة الإسبانية نادرة في مكوناتها. ومع ذلك، كان يتم إعداد بعض الأطباق مثل فتة الشكولاتة (فينافار)، وجراد البحر مع الشكولاتة (في جايجو)، ألخ. وكان تقديم الشكولاتة له أشكالاً مختلفة. وفي مناطق كثيرة كانت الشكولاتة تُستخدم مع الفواكه المختلفة وتُستخدم الفواكه على حسب كل منطقة: ففي الجنوب كانت تُقلى، وفي الشمال كانت يوجد الكروسوالزلابية.
في هذا الوقت نشأت أيضًا بدائل الشكولاتة، ولكن في بعض الحالات، كانت تُصنع شكولاتة مغشوشة لخفض سعر المنتج. وكانت المكونات المُستخدمةرقائق البسكويت الناعمةأوالفول السودانيالمطحون، وغيرها. هذه الإضافات، على الرغم من أنها لا تشكل خطرًا على الصحة، كانت قليلة لأن جودة المنتج انخفضت. ولكن سرعان ما تم اعتماد هذه المكونات من منظمة الصحة. وأيضًا تم إضافة زبدة الكاكاو في الشكولاتة والدهون الأخرى، مثلزيت النخيلأو زيت جوز الهند.
خلالالحرب الأهلية، حدث انخفاض كبير في استهلاك الشكولاتة نظرًا لعدم وجود الإمدادات الغذائية العامة. ومع ذلك، بعد الحرب، نظراً لندرة المنتجات والكاكاو والسكر تم احتكارهم من قبل جمعية التموين الأمريكية وأصبحت بعض بدائل الشكولاتة ذات شعبية كبيرة، مثل شكولاتة الخروب. في بعض الأحيان، كانت لاتوجد قشور الكاكاو في المشروب، التي كانت توجد في دورة إنتاج المشروبات. كانت «قشور الشكولاتة» شعبية جداً عند بعض السكان الإسبان: على سبيل المثال، فإن اسم سكانلاكورونياأنها جاء لحبها للقشور ، وذلك بسبب استهلاكها لهذا النوع من الشكولاتة.
فيعام 1940، بدأت تحصل القهوة بالحليب على شعبية أكثر وأكثر كمشروب بين الإسبان، ويتم تناولها في كثير من الأحيان بديلاً عن الشكولاتة. وكان بعض الكتاب يدعون إلى استخدام الشكولاتة لأنها إسبانية الأصل. وكانت المنازل التي تصنع الشكولاتة في هذا الوقت تستخدم الملصقاتالتسويقيةلبيع قطع من الشكولاتة. وعدم السرعة في عمل رخصة بيع للأسر المُصنعة للشكولاتة أدى إلى تداول نفس العلامة التجارية حتى أصبحت سلسلة من إنتاج الشكولاتة. وأثناء الحرب العالمية الأولى بينكوباوأفريقياأنتج منزل خوكوسا الشكولاتة لكلا البلدين. واستمر إنتاج شكولاتة أماتلر مع الحرب العالمية الثانية. وبدأ وضع علامة نستله التجارية. وفي الستينات بدأت مجموعة ستار لوكس عمل مختلف كريمات الشكولاتة المتداولة فيأوروباوأنشئت شكولاتةنوتيلاالتي (مكوناتها الأساسية كانتالحليبوالكاكاووالبندقوالسكر). وتم الإعلان عن المنتج مع شعار ميرنديا.ومن أجل أن تكون معروفة بين الشباب أصبحت نوتيلا برعاية المعسكرات الرياضية، وتم نزولها في الإعلانات بقوة. وهكذا، أصبحت نوتيلا علامة تجارية رئيسية في هذا القطاع. وفي عام 1982، ظهرت شكولاتة لاكاسيتو خط منتجات شكولاتة لاكاسا، التي تم إنتاجها سابقًا في الخمسينات.
في الوقت الحالي في إسبانيا، توجود العديد من المحلات التجارية في المدن تبيع الشكولاتة ويزيد استهلاك الشكولاتة في أشهر الشتاء. وأصبحت الشكولاتة تُقدم مع الخبز المحمص والكروس، ومع أية فاكهة أخرى. اليوم، أصبجت إسبانيا من كبار العشر دول المنتجين للشكولاتة في العالم، والسابعة في أوروبا.ومع ذلك، قد توقف استهلاك منتجات الكاكاو. من أوائل القرن التاسع عشر، كان طلب الشكولاتة يوجد في فئات الأطفال والشباب؛ لأن التغير الديموغرافي الجديد في إسبانيا جعل عدد الشباب يقل، وبالتالي انخفض طلب الشكولاتة.
وكان مسحوق الكاكاو يدخل في صناعة الشكولاتة بنسبة خمسين بالمائة، وباقي المسحوق يذهب إلى الحلويات المتنوعة، بدءً من أقراص الحلويات حتى الكريماتوالمعجنات. وكان الكاكاو يُستهلك بكمية كبيرة في أوروبا؛ لأنهم كانوا يستخدمون كاكاو قابل للذوبان، وكان يدخل في صناعة أقراص الشكولاتة، والبنبوني، وباقية منتجات الحلويات. وأنتجت بعض الشركات أنواع قديمة من الشكولاتة مثل شكولاتة فالور، وكان هدفها ليس فقط إنتاج ومعالجة الشكولاتة، ولكن أيضًا توفير الأماكن التي يتم فيها بيع هذا المنتج. فهي كانت شركات صغيرة وهدفها البيع في السوق الداخلي، وتقع معظمها فيبرشلونة. وكانت شركة نوتركسبا واحدة من أكبر الشركات الإسبانية المنتجة للشكولاتة.
كانت إسبانيا في أواخر القرن العشرين، الثامنة في استهلاك الكاكاو، فقد تراوح استهلاكها مابين2-4 كيلوغرامات. ومع ذلك، ارتفع استهلاكها للشكولاتة في عام1930فقد استهلكت 8000 طن، بينما في عام2000تجاوز 500,000 طن، وقد وصل الاستهلاك الحالي لأربعة كيلوغرامات للشخص في العام. وبالرغم من ذلك، هذه القيمة للاستهلاك قليلة عن قيمة استهلاك الدول الأوروبية الأخرى.
وقد أدى تناول الشيكولاتة بكثرة إلى إنشاء مجموعة من المتاحف المتخصصة في دراسة الشيكولاتة وتطويرها في إسبانيا. وتم افتتاح معظم هذه المتاحف في آواخرالقرن العشرينوتتضمن وصفًا للعلامات التجارية والآت المستخدمة في تصنيع الشيكولاتة. وكان هناك تطور ملحوظ في الآت المستخدمة فيالقرن التاسع عشر.
وكان من المتاحف الأكثر شهرة في شبه الجزيرة الأيبيرية هو متحف الحلوياتتولوسا. ومن المتاحف المشهورة أيضاً متحف الشكولاتة في أستورغا، الذي تم تأسيسه في عام1994من قبل خوسيه لويس لوبيز جارسيا، ويمكن أن نرى فيه ازدهار الشيكولاتة الذي كان موجود في هذه المنطقة في منتصفالقرن التاسع عشر. وكان متحف الشكولاتة في فايلاجويوسا تحت رعاية شركة الشيكولاتة الإسبانية فالور وبه أقسام مخصصة لتاريخ النوجا. ويوجد متحف الشيكولاتةالسويديةفيمقاطعة فالنسيا. وكان قسم الشيكولاتة الهندية موجود في المتحف الوطني للأنثروبولوجيا فيمدريد، الذي يحتوي على معلومات عن مصنع الشيكولاتة دونا ماركويتا، الموجود في مدريد. وأخيرًا، فيبرشلونةيوجدمتحف الشيكولاتةالمشهور هناك.