मैथिली व्यंजन

मैथिली व्यंजन, जिसेमिथिला व्यंजनके रूप में भी जाना जाता है,भारतीयऔरनेपाली व्यंजनका एक हिस्सा है।यहउपमहाद्वीपकेमिथिला क्षेत्रमें रहने वाले मैथिली लोगों की पारंपरिक खाना पकाने की शैली है।
मैथिली व्यंजनों में चावल, गेहूं, मछली और मांस के व्यंजनों का एक व्यापक भंडार और विभिन्न मसालों, जड़ी बूटियों और प्राकृतिक खाद्य पदार्थों का उपयोग शामिल है।व्यंजनों को विभिन्न कार्यक्रमों के लिए भोजन के प्रकारों द्वारा वर्गीकृत किया जाता है, भोज से लेकर शादियों और पार्टियों, त्योहार के भोजन और यात्रा के भोजन तक।
व्यंजनों की सेवा शैली में फ्रांसीसी टेबल डी 'होटे के साथ बहुत कम समानता है-सभी व्यंजनों को एक थाली में एक साथ परोसा जाता है और एक ही बार में खाया जाता है। मुख्य भोजन भात (उबली हुई चावल कीदाल,रोटी, तरकारी औरआचार) है, जो चावल, दाल, गेहूं का आटा, सब्जियां और अचार से तैयार किया जाता है। खाना पकाने का पारंपरिक माध्यम सरसों का तेल है।पंचफोरनपाँच मसालों का एक सामान्य मिश्रण हैः जीर, अजवाइन, मैंग्रिल, सौन्फ और मेथी, और बंगाल के पंचफोरन के समान है।
शाकाहारीभोजन जैसे सागक झोड़ (पतली ग्रेवी वाली पत्तेदार सब्जियाँ), साथ हीकरेला,भिण्डीजैसी सब्जियाँ खाई जाती हैं।आलू, रतालू और खमरुआ जैसी जड़ वाली सब्जियाँ बड़ी मात्रा में उगाई जाने के कारण, उनका उपयोग कई तरह के व्यंजनों में किया जाता है जैसे सन्ना (मसली हुई सब्जियाँ, विशेष रूप से जड़ वाली सब्जियाँ),भजिया(सरसों के तेल में नमक, हल्दी पाउडर और हरी मिर्च या लाल मिर्च पाउडर के साथ तली हुई सब्जियाँ) और तरुआ (मसालेदार या लेपित गहरी तली हुई सब्जियाँ)। दाएल-झिमनी मेंदालऔर अनाज के साथ पकाई गई तली हुई लौकी होती है। थड़िया सागक तीमन लालपालकऔर दाल से बना एक साधारण भोजन है जिसे चपाती या चावल के साथ खाया जाता है। प्यूरी की तरह, तीमन को घोंटोड, हाथ से मथने की प्रक्रिया के माध्यम से बनाया जाता है
मछ-भात एक मछली की सब्जी और उबले हुए चावल हैं।माचक झोरएक पारंपरिक मछली की सब्जी है जिसका उपयोग कुछ धार्मिक त्योहारों को छोड़कर कई कार्यक्रमों में किया जाता है।
विभिन्न ग्रेवी में खट्टापन देने के लिए सूखे आम की पट्टियों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। कुछ चटनी और ग्रेवी में शामिल हैंः
वे अक्सर अपने दिन की शुरुआत चूरा और घुगनी (प्याज, हरी मिर्च और अन्य मसालों के साथ भुने हुए काले चने) के साथ परोसी जाने वाली गर्मचायके साथ करते थे।
पूड़ी आलूसे बनी एक डिश है, जिसे मीठे व्यंजन, जिलेबी (जिसे जलेवी भी कहा जाता है, चीनी की चाशनी में डूबा हुआ गहरे तले हुए किण्वित आटे के गोल टुकड़े) के साथ नाश्ते में खाया जाता है। इसके अलावा कई अन्य चीजें भी हैं जो नाश्ते में आम हैं जिनमें चीनी वाली रोटी, पुआ, पछुआ पु (आटे का पैनकेक), और सूजी के हलवा (सूजी का दलिया), मिठ मक्खन, मक्खन के भूजा (नमकीन मक्खन) शामिल हैं।
कुछ स्नैक्स में शामिल हैंः
मीठे खाद्य पदार्थ भी लोकप्रिय हैं।खीरकी किस्में एक आम मिठाई हैं, जिसमें मखांक खीर शामिल है, जिसे कमल के बीज, दूध और सूखे मेवों के साथ तैयार किया जाता है।मालपुआलोकप्रिय है और इसमें एक पारंपरिक मिथिला व्यंजन है जो उत्तर भारत से अलग है। दोनों को उत्तर भारत में आटे की घोल से तैयार किया जाता है, उन्हें गहरे तलने के बाद चीनी के सिरप में डुबोया जाता है, जबकि मिथिला में घोल को ही मीठा किया जाता है और यह एक सूखी तैयारी है जिसे दो से तीन दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। फलों के गूदे से बने मीठे भंडार भी हैं जैसे कि अम्मठ (आम के गूदे की परतों को धूप में सुखाकर छोटे टुकड़ों में काटा जाता है-कुम्हार के मुरब्बा, पपिता के मुरब्बा और धत्रिकाक मुरब्बा। लड्डु,खाजा, चंद्रकला,रसगुल्लाआ आन मिठाई सभ सामान्य अछि। सकरौरी (गाढ़े दूध में मूंगफली के साथ मेवे) एक और मिठाई होगी जो भारी भोजन के बाद खाना पसंद करती है। मिथिला व्यंजनों का परिचयपान(पान के पत्ते) के संदर्भ के बिना अधूरा रहेगा। एक मीठे पान के पत्ते को मीठे सौंफ, इलायची, लौंग, गुलाब की पंखुड़ियों और चीनी क्रिस्टल जैसी सामग्री के साथ स्वाद दिया जाता है और मिठाई के रूप में खाया जाता है।
कुछ पारंपरिक मैथिली व्यंजन हैंः