Boisson alcoolisée

Uneboisson alcoolisée, ouboisson alcoolique, ou unalcool, est uneboissoncontenant de l'éthanol. Levin, labièreet l'eau-de-viesont des exemples de boissons alcoolisées. Le goût, mais aussi l'effetpsychodysleptiquede l'éthanol, peuvent participer à l'appétence pour ce type de boisson et motiver sa consommation. Celle-ci peut également être influencée par des facteurs sociaux tels qu'un contexte convivial offrant une disponibilité facile du produit, le mimétisme voire lapression de groupe, ou à l'inverse, la restriction voire l'illégalité de vente ou de consommation du produit. L'alcool est une drogue, dont la consommation forte ou chronique peut dégénérer enaddictionappeléealcoolisme. Contrairement à lacroyancegénérale, toute consommation d'alcool, même à faible dose, constitue un facteur demortalitéprécoce, et expose à de multiples risques pour la santé (selon l'Institut national de la santé et de la recherche médicale, elle est responsable de plus de 200 maladies et atteintes diverses)et contrairement à ce qui a longtemps été dit et répété, même une faible consommation d’alcool n’est pas bénéfique pour la santé. Une consommation sans modération présente, de surcroît, des risques — souvent graves, et parfois mortels — pour autrui, justifiant la mise en place de différentes formes de prévention, d'encadrement et de restrictions, qui varient selon les pays ou régions.
Après letabac(dont il aggrave les dégâts et amplifie les risques), l'alcool est la «droguerécréative » qui occasionne la plus fortemortalité, dans le mondecomme en France, figurant sur laliste des cancérogènes du groupe 1 du CIRCdepuis 1988et responsable de plusieurs millions de morts par anainsi que de nombreuses maladies chroniques, incapacités durables et handicaps. La consommation d'alcool présente en effet une activitépsychotrope, appeléeivresseouintoxication alcoolique, un risque de dépendance, appeléalcoolisme ou alcoolodépendance, et de nombreux risques pour la santé, ainsi que de nombreux risques sociaux : violence, accidents de la route, etc. L'alcool est également un facteur majeur de violences sur enfants, de violences conjugales et notamment deviolences envers les femmes. En conséquence, la plupart des pays possèdent une législation réglementant la production, la vente et la consommation de ces boissons et certains vont même jusqu'à son interdiction totale. Uneméta-analyseà très large échelle publiée en 2018 parThe Lancet, basée sur les effets sur la santé de la consommation d'alcool chez 28 millions de personnes entre 1990 et 2016 a conclu que consommer de l'alcool est dangereux même à faible dose.
Dans certains pays, les boissons alcoolisées sont toutefois très ancrées culturellement et constituent l'une des plus anciennesdroguesrécréatives dont la consommation est largement banalisée. Les producteurs de ces boissons et leurs lobbys défendent cette consommation, en  contestant ou minimisant les dégâts. En France, en particulier, le lobbyVin et sociétéconteste la qualification duvincomme une drogue, tente d'en dissocier l'image de celle des autres boissons alcoolisées, et parvient en 2015 à faire adopter un amendement législatif assouplissant laloi Évin, voire la détricotantselon certains opposants à l'amendement tels que l'ancienne ministre de la santéMarisol Touraine(PS)et la députéeAudrey Dufeu(LREM).
L'exposition prénatale à l'alcoolest une cause de handicap à vie pour l'enfant à naître. Pour cette raison, l'alcool est totalement proscrit pour les femmes enceintes ou ayant un projet immédiat degrossesse.
Le mot "alcool" trouve ses origines dans la langue arabe, où il était appelé "al-kuḥl" (الكحل). À l'origine, ce terme faisait référence à un type de poudre utilisée commeantiseptiqueou produitcosmétique. Par la suite, ce mot a été emprunté par les langues européennes, notamment le latin médiéval où il est devenu "alcohol" ou "alcoholis". En latin, le mot "alcohol" était utilisé pour désigner un produit chimique, et il a été plus tard associé à l'alcool éthylique, également connu sous le nom d'éthanol, qui est la forme d'alcool utilisée dans les boissons alcoolisées.
Certains auteurs différencient les termes « alcoolisé » (quand l'alcool a été ajouté), et « alcoolique » (quand l'alcool est présent sans ajout (comme dans deseaux-de-vie). Cette distinction n'est cependant pas d'usage établi, les termes « alcoolisé » et « alcoolique » pouvant signifier « qui contient de l'alcool » sans précision.
L'alcool a peut être été découvert auPaléolithiquede manière anecdotique au hasard d'unefermentation alcooliquespontanée d'aliments farineux ou sucrés. Cependant la maîtrise du processus deproduction intentionnelle, remonte sans doute à la fin duNéolithiquelors de lasédentarisationde groupes humains.
En 2018, des archéologues pensent avoir mis au jour dans lagrotte de Raqefet(sud deHaïfadans le nord d'Israël), lieu de sépulture duNatoufien(12 500 - 10 000 av. J.-C.), le site préhistorique le plus ancien connu de production d'une boisson fermentée, proche de labièremais moins alcoolisée, éventuellement cérémonielle, âgée d'environ 13 000 ans.
Lalittérature antiquel'évoque fréquemment dans la vie sociale des hommes avec comme première référence labièreenMésopotamie. Dans l'Antiquité, le culte deDionysos/Bacchusest répandu en Grèce et à Rome. L'alcool aurait eu un usage sacré, conduisant notamment à l'extase mystique, usage repris par les chrétiens dans le symbole du sang du Christ. « La coupe » contenant duvinest censée renfermer la divinité. Selon lerécit biblique, « Noé planta la vigne et s'enivra » (Genèse 9. 20).
En chimie, le termealcooldésigne l'ensemble descomposés organiquesdans lesquels ungroupe hydroxyle(-OH) est lié à un atome de carbone, qui à son tour est relié à d'autres atomes de carbone ou d'hydrogène. D'autres alcools tel que lepropylène glycolet lespolyolspeuvent être présents de façon courante dans la nourriture et les boissons, mais cela ne fait pas d'eux des produits alcoolisés. Leméthanol(un seul carbone), lepropanol(trois carbones), et lebutanol(quatre carbones) sont tous des alcools très courants, mais aucun d'eux ne peut être consommé car ils sont toxiques.
L'alcool éthylique ou éthanol (CH3CH2OH) que l'on boit, est un liquide transparent et incolore ; il est presque toujours produit parfermentation alcoolique- la voiemétaboliquedesglucidesde certaines espèces delevuresen l'absence d'oxygène.
Les boissons alcoolisées avec une concentration supérieure à 40 % du volume sont facilement inflammables.
C'est lafermentationdessucres(glucoseetfructose) contenus dans lesfruits, lesgrains, lesracinesou lestuberculesqui produit l'alcool. Lemoûtainsifermentépeut êtredistillépour donner uneeau-de-vieou autrespiritueux.
Ledegré d'alcooldans ces boissons varie selon le type :
Les cidres(de 1 % vol à 18 % vol).
Lesbières(de 0 % vol à 15 % vol)
Lesvins(de 8 % vol à 20 % vol, en général autour de 12 % vol) rouges, blancs, rosés ou pétillants.
Lesboissons spiritueuses(à partir de 15 % vol)
On distingue parfois les alcools bruns (cognac, whisky) des alcools blancs (rhum, vodka).
La consommation d'alcool est mesurée enverres standards, dont la définition peut varier d'un pays à l'autre. EnFranceet dans de nombreux pays, un verre standard correspond au volume de boisson contenant exactement 10gd'alcool pur. Un verre standard contient ainsi autant d'alcool quelle que soit la boisson.
Il y a autant d'alcool :
N.B. Au Canada, la règlementation est plus permissive avec un verre standard à 13,5 g:
En ce qui concerne certains cidres, les liqueurs à base de malt et les boissons prémélangées qui se consomment habituellement, mais pas nécessairement, dans des verres de 140 ml/5 oz, il est nécessaire de prendre en considération le pourcentage d'alcool indiqué sur le contenant qui peut osciller entre 2,5 % vol et 20 % vol.
La possession, la consommation ou le commerce de boissons alcoolisées peuvent être réglementés ou interdits. Les peines encourues par les contrevenants peuvent inclure laprisonferme, ou, dans certains paysislamiques, le fouet. Par exemple, auxMaldives, les touristes en transit après un séjour enIndeou auSri Lankase voient confisquer et mettre en consigne les bouteilles d'alcool qu'ils ont pu acheter hors taxes ; elles leur sont restituées lorsqu'ils quittent le pays.
AuxÉtats-Uniset enFinlande, la vente d'alcool fut interdite durant laprohibitiondans lesannées 1920. LeCanadaaussi prohiba la vente d'alcool plus tôt, à la fin des années 1910. EnNouvelle-Zélande, il y eut un référendum de prohibition en 1911 ; les prohibitionnistes gagnèrent une victoire à la Pyrrhus, et la vente d'alcool continuait d'être légale.
EnFrance, les descendants des soldats deNapoléonbénéficiaient du privilège desbouilleurs de cru, leur permettant de produire leur propre alcool. Néanmoins depuis1959, ce privilège n'est plus transmissible par héritage.
Les boissons alcoolisées posent un problème de sécurité routière dans certains pays, avec plus de 30 % de la mortalité routière liée à l'alcool aux États-Unis, au Canada, en France et en Espagne en 2010.
Laconduite de véhicules sous l'emprise d'un état alcooliqueest un délit dans de nombreux pays (limite à0,5g/l, en France, au Canada et en Suisse). Le Royaume-Uni (230 morts) a mieux réussi que la France (1 000 morts) à réduire la mortalité de alcoolisme au volant : sans plafond d'amende pour alcool au volant une amende peut parfois s'y élever à 60 700 euros.
Lerèglement(UE) 2019/787 du Parlement européen et du Conseil du 17 avril 2019, donne une définition commerciale aux boissons spiritueuses et en détaille 44 catégories.
De nombreuses autres réglementations régissent la fabrication et les appellations du vin, du cidre et des autres boissons alcoolisées, soit au niveau européen, soit au niveau national.
Dans l'Union européenne, les boissons alcoolisées sont exemptées de la plupart des obligations d'étiquetage, en particulier de liste d'ingrédients et de table d'information nutritionnelle (Règlement 1169/2011), alors même que l'alcool est une source importante de calories. Cependant il existe un projet pour mettre fin à cette exemption.
En France les bouteilles de vin sont munies d'unecapsule-congé.
Suivant le pays, l'âge à partir duquel un individu peut légalement consommer de l'alcool peut être différent. Pour l'essentiel l'âge moyen se situe entre 18 ans et 21 ans. Cependant certains pays sont plus permissifs que d'autres. AuxÉtats-Unis, la vente d'alcool est interdite aux moins de 21 ans dans la majorité des États.
Certains étatsislamiquesconservateurs (l'Arabie saoudite, leKoweït, l'Iran, l'émirat de Charjah) interdisent totalement la consommation d'alcool.
EnFrance, la vente d'alcool aux moins de 18 ans est interdite par la loiBachelotde mars 2009. EnSuisse, ainsi qu'enBelgique, la vente de bière, vin et cidre est interdite aux moins de 16 ans, et les spiritueux et apéritifs le sont aux moins de 18 ans.
Dans certaines provinces du Canada, la voie de la libéralisation de la commercialisation de l'alcool est promue.
Toutefois, dans les provinces où la vente d'alcool est un monopole, l'alcool est moins cher que dans les provinces où a eu lieu lalibéralisation.
EnFrance, d'après l'article L. 3321-1. du code de la santé publique, les boissons sont, en vue de la réglementation de leur fabrication, de leur mise en vente et de leur consommation, réparties en cinq groupes, pour lesquels l'ordonnance du 17 décembre 2015 (n2015-1682) a fusionné les2et3groupes et classe le vin dans la catégorie des alcools :
La vente de boissons alcoolisées par les débits de boisson, est soumise en France à l'obtention d'une licence de catégorie II, III ou IV selon le ou les groupes d'alcool(s) autorisé(s) à la vente par ladite licence (voir :Licence II,Licence III,Licence IV).
Par ailleurs, l'obtention de licences de2,3ou4catégorie requiert un permis de vente de boissons alcooliques.
En France, les lieux de vente de boisons alcoolisées doivent également proposer deséthylotestsà la vente.
En France, il existe plusieurs taxes concernant les boissons alcoolisées :
Bien qu'étant un dépresseur l'alcool a un large spectre d'effets, souvent contradictoires selon qu'on les analyse à court, moyen et long termes. Il déprime, déshinibe ou stimule, tranquillise ou excite.Autrefois, l'alcool était utilisé en médecine pour soulager la douleur (maux de dents notamment), faire tomber la fièvre, réchauffer des personnes en hypothermie ou apaiser les crampes d'estomac.
Troisième cause demorbiditédans le monde (après l'hypertension artérielleet letabac) ; il est directement impliqué dans la mort de2,8 millionsde personnes par an, ce qui en ferait le7facteur de risque d'une mort prématurée, et comme déshinibiteur facilitant les passages à l'acte, il est aussi indirectement en cause dans de nombreuxmeurtres, violences familiales,suicides,viols, et autresviolences sexuellesdont agressions sexuelles envers des enfants, maltraitances d’enfants, violences dans les services d’urgence hospitalière, violences et maltraitances chez les militairesou sportifsousupporterssportifs (hooliganisme...), ainsi que dans de nombreux cas de mortalités accidentelles. C'est« la substance la plus souvent associée aux délits de violence »et il est souvent associé à plusieurs autres types d'infractions; Entre 15 et 49 ans il devient le premier facteur de mortalité prématurée. En Europe occidentale, il est le quatrième facteur de risque, après lesurpoids.
Vers 2015, c'est auDanemarkqu'on déclare le plus grand nombre de cas de maladie liée à l'alcool pour les hommes comme pour les femmes alors que statistiquement c'est enRoumaniequ'on absorbe le plus d'alcool chez les hommes (8,2 consommation/jouren moyenne). LesUkrainiennesen consomment le plus (4,2 consommation/jour). LaFranceest en6place (sur 193) pour les hommes (et en8place pour les femmes) pour le nombre de cas de maladies déclarées liées à l'alcool derrière notamment l'Argentine, Allemagne ou la Suisse.
Selon un rapport d'experts remis le4 mai 2017à l'Agence nationale de santé publique(France):
Puis une vasteméta-analysesur la fréquence et l’impact de la consommation de boisson alcooliséechez 28 millions de personnes dans195 paysentre 1990 et 2016publiée en 2018 parThe Lancetdans le cadre duGlobal Burden of Disease Study (GBD)(associant plus de 1 800 chercheurs de127 payssous l'égide de l'Organisation mondiale de la santé(OMS) a montré que même à faible dose l'alcool reste dangereux pour la santé : le seul bénéfice connu de l'alcool qui est (pour le vin rouge uniquement, à dose raisonnable) de protéger contre les cardiopathies ischémiques est statistiquement contrebalancé par une augmentation du risque de développer plusieurs types de cancers, et ceci dès le premier verre(« L'augmentation des risques est faible à un verre par jour, mais augmente ensuite rapidement. » précisent les auteurs qui appellent à réévaluer les recommandations de santé publique sur l'alcool, car au vu des données disponibles il n'y aurait pas de dose inoffensive d'alcool. Les auteurs de ce travail précisent qu'ils n'ont pas pris en compte lesadolescentsde moins de quinze ans, et que les risques qu'ils décrivent sont donc certainement sous-évalués. Selon le docteur Emmanuela Gakidou de l'Institut de métrologie et d’évaluation de la santé de Chicago« Le mythe selon lequel un ou deux verres par jour sont bons pour vous n’est qu’un mythe ». C'est ladrogue durequi occasionne la plus forte mortalité, tuant plusieurs millions de personnes par andémolissant l’idée préconçue qu’« un petit verre d’alcool » tous les jours serait bon pour la santé.
Les données publiées dansThe Lancet Oncology, indiquent que bien qu’une consommation d’alcool « à risque et excessive » (plus de deux boissons alcoolisées par jour) représente la plus grande proportion de cancer (86 % du total des cas attribuables à l’alcool), une consommation « légère à modérée » (jusqu’à deux verres d’alcool par jour) représentait un cas sur sept attribuables à l’alcool, c’est à dire plus de 100 000 nouveaux cas de cancer dans le monde.
L'alcool ingurgité arrive dans l'estomac avant de migrer vers le petit intestin. Après environ une demi-heure (variant si le consommateur est à jeun car la présence d'aliments retarde le passage de l'alcool de l'estomac à l'intestin) l'alcool passe directement dans le sang. Il rejoint ensuite tous les organes et en particulier le cerveau et le foie. Ensuite, l'alcool non métabolisé par le foie le quitte pour aller vers le cœur.
Pour l'organisme, l'alcool est un toxique à court terme et à long terme. L'absorption d'alcool a des incidences physiologiques et psychologiques diverses.
Globalement, en dépit des quelques effets positifs hypothétiques, l'alcool reste unproblème de santé publiquemajeur dans de nombreux pays du monde.
Les femmes sont plus sensibles à l'alcool du fait d'un poids corporel moindre, d'une répartition des tissus différente et d'une moindre activité de l'enzyme de dégradation.
L'éthanol apporte 7 kcal par gramme, on pourrait s'attendre à ce que les consommateurs connaissent tous un gain de poids proportionnel à leur consommation. Pourtant, les études menées montrent qu'il n'existe que très rarement une corrélation. Plusieurs facteurs sont évoqués, tels que le métabolisme inefficace de l'éthanol, les différences de style de vie, le caractère intrinsèquement toxique de l'alcool.
Dans presque tous les pays du monde il existe un ensemble de règlements limitant ou décourageant la consommation de boissons alcoolisées. Un âge minimum pour acheter de l'alcool, ou pour en consommer, est fréquemment fixé, qui n'est pas toujours celui de la majorité légale (par exemple :21 ansdans la plupart des états américains). Des taxes d'accise ou assimilées sont prélevées sur les boissons alcoolisées (selon leur catégorie et leur degré d'alcool), celles-ci peuvent être très variables d'un pays à l'autre, même à l'intérieur de l'Union européenne. La consommation et/ou la vente peuvent tout simplement être interdites (cas de certains pays musulmans, mais aussi celui de villes— «dry counties» ou encore de communautés autochtones en Amérique du Nord —). Aux États-Unis,18 millionsde personnes vivent dans de telles villes ou régions. La publicité pour l'alcool peut être interdite, ou limitée (pas de sponsoring par exemple). Un message sanitaire obligatoire (de type « abus dangereux »)doit parfois accompagner les messages promotionnels (obligatoire en France). En France, un message ou un pictogramme visant à décourager la consommation d'alcool par les femmes enceintes a été rendu obligatoire en 2006 sur toutes les étiquettes de boissons alcoolisées, ce pictogramme est très peu visible cependant.
Il existe souvent des organismes officiels de lutte contre l'alcoolisme (en France : l'INPES) et des organismes de sensibilisation à une consommation responsable et à la prévention des excès (au Québec : Educ'alcool), mais d'autres lobbies militent activement en faveur des boissons alcoolisées (en France, par exemple «Vin et société»).
Dans certains pays, notamment aux États-Unis en France et dans l'Union européenne, la consommation d'alcool altère la sécurité routière notamment en altérant l'état de conscience du conducteurs et les capacités de soin des blessés.
En France, l'alcool est l'une des premières causes de mortalité sur la route :
Les effets de l'alcool qui à partir du seuil de0,5g/laltèrent la capacité de conduire sont :
Dans l'Union européenne, la directive (UE) 2015/653 du 24 avril 2015 cherche à limiter cet effet.
Dans l'Union européenne, seuls 1,6 % des distances de trajet sont conduites par des conducteurs ayant 0,5 gramme d'alcool par litre de sang, mais ils produisent 25 % de la mortalité routière.
Pour éviter ces effets, quatre types de politiques publiques sont opérées :
Connue sous le nom deDry Januaryà l'étranger, l'opération « Janvier sobre », lancée en 2003 en Grande-Bretagne, est soutenue par les associations de lutte contre l'alcoolisme et tire ses origines du mois sans tabac. Elle est en revanche contestée par les producteurs de vin français. En 2020, évitant de se mettre ces derniers à dos, le gouvernement français a refusé de s'associer à l'opération, à la suite de débats entre les ministères de la santé et de l'agriculture et les industriels du vin.
En France, en 2010, pour la catégorie d'âge de 12 à 75 ans, 12,7 % de la population (18,9 % des hommes et 6,9 % des femmes) déclarent consommer de l'alcool tous les jours. Cette pratique est en nette baisse depuis plusieurs décennies.
Le10 avril 2014, un baromètre deEntreprise & Prévention(en partenariat avec l'Ifop) indique que les consommateurs quotidiens d'alcool sont principalement des personnes âgées (21 %) et des hommes (18 %). Les Français déclarent boire de l'alcool une fois par semaine (34 %) ou une fois par mois (35 %).
La consommation annuelle moyenne par personne de plus de 15 ans est de 12 litres d'alcool pur, en baisse chaque année depuis 50 ans.
Les jeunes consomment de l'alcool moins souvent que les personnes plus âgées, mais quand ils en boivent, les quantités sont plus importantes et les conduisent plus souvent à l'ivresse. Les jeunes se distinguent également des adultes par la nature des boissons alcooliques qu'ils consomment. Alors que le vin est la boisson la plus consommée dans la population française, il l'est peu parmi les 15-25 ans. À l'inverse, la bière et les alcools forts sont plus consommés par les jeunes.
En France, en 2010, 9 % de la population présenterait des risques de dépendance à l'alcool. L'OMSestime qu'en2010environ 208 millions de personnes étaient atteintes d'alcoolisme dans le monde (4,1 % des plus de15 ans)Les méfaits associés à la consommation d'alcool sont un problème de santé publique de première importance dans nombre de pays. « La première cause d'abus et de dépendance des patients qui se présentent est l'alcool ». AuRoyaume-Uniplus de2,8 millionsde buveurs étaient dépendants à l'alcool en 2001et environ 12 % des américains adultes reconnaissent être ou avoir été dépendant de l'alcool.
Leministère de la Santé et des Solidaritésestime que l'alcool est responsable de 40 000 décès chaque année en France (chiffre 2000) et l'alcool estcancérigène, même à faible dose.
En France vers 2007, l'alcool serait responsable de 45 000 décès par an, soit la deuxième cause de « mortalité évitable » après letabac. L'alcool serait à l'origine de 16 % des décès masculins de 3 % des décès féminins car il est l'un des facteurs d'apparition de nombreuses maladies (cancer du sein,cancer de l'œsophage, troubles mentaux), d'accidents de la routeet de violences familiales.
D'après une étude épidémiologique publiée en 2013, l'alcool aurait tué en France, en 2009, 49 000 personnes dont 36 500 hommes (13 % de la mortalité masculine totale) et 12 500 femmes (5 % de la mortalité féminine totale) : 15 000 décès par cancer, 12 000 décès par maladies cardiovasculaires, 8 000 décès par maladies digestives, 8 000 liés à d'autres causes type accidents et 3 000 décès dus à des troubles mentaux ou comportementaux. L'alcool est responsable de 22 % des décès chez les15 à 34 ans, de 18 % des décès chez les35 à 64 anset de 7 % des décès après65 ans.
Pour la France, il est estimé, pour l'année 2015, que 49 000 décès (toutes causes confondues) sont attribuables à l'alcool, sur un total de 570 000 décès toutes causes confondues.
Des politiques publiques d'information visent à réduire l'incidence du syndrome d'alcoolisation foetale, comme l'obligation de mettre un pictogramme ou une phrase d'avertissement déconseillant toute consommation d'alcool pour les femmes enceintes sur les étiquettes de boissons alcoolisées.
Il aurait dans le monde 0,15 % de personnes syndrome d'alcoolisation fœtale. L'Europeserait parmi les régions les plus touchées. Les pays qui présentent la plus grande prévalences sont laBiélorussie, l'Italie, l'Irlande, laCroatieet l'Afrique du Sud.
En France vers 2007, le coût social de l'alcool est évalué à plus de37 milliardsd'euros (pertes de productivité, pertes de revenus, coût des accidents,etc.). Les dépenses de santé liées à l'alcool s'élèvent à plus de six milliards d'euros. La consommation d'alcool est un facteur important de violences conjugales, d'agressions contre les personnes et de suicide.
En France, vers 2011, les pharmaciens ne souhaitent plus vendre de l'alcool après certains rappels des douanes. Ainsi, le particulier qui souhaite expérimenter ses propres créations de parfums ne peut plus en fabriquer, faute de pouvoir se procurer d'alcool dénaturésans odeur à 90 ou 96 %.
Dans tous les pays d'Europe et d'Amérique la consommation d'alcool est traditionnelle, soit dans un contexte de consommation quasi-quotidienne, soit dans un contexte festif. Les boissons alcoolisées peuvent faire partie intégrante d'une culture locale, dans les régions de production de vin par exemple. Les boissons alcoolisées sont un élément commun des réceptions, sorties entre amis, dîners,etc.La consommation raisonnable de boissons alcoolisées favorise la socialisation, en partie parce qu'elle diminue le stress, les inhibitions et allège la timidité.
Selon les données de l'OMSde 2024, les européens sont le plus gros buveurs d'alcool du monde, avec 9,2 litres d'alcool pur par personne et par an.
C'est également un rituel de passage entre l'enfance et le jeune adulte, dans le contexte d'alcoolisation importante, c'est l'ivresse, l'effet psychotrope qui sont recherchés. La société pose souvent un regard ambivalent vis-à-vis des épisodes de consommation excessive.
On distingue parfois les civilisations latines — où la consommation de vin est commune (parce qu'il existe une production locale) — et germaniques où la consommation d'alcools distillés et de bière dominent. On observe dans les pays de cultures anglo-saxonne et nordique une tendance récente à une alcoolisation excessive des jeunes adultes (binge drinking).
Les consommateurs de boissons alcoolisées peuvent devenir dépendants du produit, ne plus pouvoir s'en passer alors que les effets délétères se manifestent (perte d'emploi, troubles conjugaux,etc.). C'est l'alcoolisme.
Certaines études font remonter la consommation de fruits fermentés par les ancêtres des hominidés à environ 10 millions d'années, la consommation d'alcool aurait selon ces études constitué un avantage compétitif.
Les boissons alcoolisées sont présentes dans la plupart des civilisations de l'Antiquité et auraient contribué à l'émergence de l'agriculture. Les boissons alcoolisées (bièreetvin) existent dans l’Égypte ancienneet les civilisations grecque et romaine (mêmes boissons, ainsi qu'hydromeletcidre). Un ou plusieurs dieux leur sont consacrés commeDionysosetBacchus, la fermentation produisant de l'alcool s'approchant d'un acte divin. C'estLouis Pasteurqui explique la fermentation du point de vue chimique, auXIXsiècle.
Les boissons distillées, ou «boissons spiritueuses» apparaissent au Moyen Âge, selon des techniques turques, ce qui explique l'étymologie du mot alcool (du motarabeالكحولal-koħōl). L'alcool distillé permet la confection de vins mutés comme lePortoauXVIIIsiècle, et d'une variété toujours plus importante de boissons alcoolisées auxXIXetXXsiècles.
Le vin tient une place particulière dans lechristianisme, représentant le sang duChrist, de même que lepainreprésente son corps. Il est donc un élément de cérémonie et de symbolique. Il joue notamment un rôle dans lesÉvangilesau moment desNoces de Cana. Dans les Évangiles, la vigne est utilisée aussi comme une métaphore du Royaume des Cieux : « Moi, je suis la vigne véritable et mon Père est le vigneron » (Jean, 15, 1) : voir aussi la parabole des ouvriers envoyés à la vigne (Matthieu, 20,1-16).
L'alcool participe à certaines évocations dans les messescatholiques. Les catholiques considèrent que le vin devient le sang duChristdans la consécration opérée lors de la messe célébrée par un prêtre catholique, peu avant lacommunion, ousacrementd'eucharistie. Cedogmeest désigné par le terme detranssubstantiation.
L'alcool consommable est strictement interdit par l'islam, car il affaiblit la conscience du croyant. Il s'agit d'unconsensusde l'unanimité desthéologiensmusulmans. Cependant, cela n'a pas empêché que des habitants vivant dans des pays à majorité musulmane aient produit et produisent encore des boissons alcoolisées, comme lerakıenTurquie, laboukhaenTunisie, le vin au Maroc et en Algérie.
Dans leCoranque le prophète de l'islam,Mahomet, proposa comme règle de vie auxmusulmans, au moins quatresouratesfont mention du vin (khamr)ou de la vigne (nab). Le vin est proscrit aux croyants au même titre que lesjeux de hasardet les pierres divinatoires:
— (Coran 5:90,91).
Deux autres constatent que le vin peut être un grand bien et un mal. Mais ce dernier est souvent supérieur au bien:
— (Coran 2:219).
— (sourate XVI, 67).
Une autre sourate traitant du vin en fait un des délices du paradis promis parAllah:
— (Coran 47:15).
Contrairement aux idées reçues, l'alcool n'a pas toujours étéinterdit par l'islamet les théories à ce sujet ont souvent varié. Le verset « Des fruits des vignes et des palmiers, vous prélevez ce qui enivre et l'attribution profitable (d'excellents aliments) » (Coran, 16, 67) fait l'objet de nombreuses interprétations.
De par le fait que le Coran aurait été révélé au prophète Mahomet sur une période d'une vingtaine d'années, c'est sur cette période, en voyant les mauvaises actions que des personnes auraient commises sous l'effet de l'alcool (vin) que progressivement l'alcool fut interdit par l'islam.