Kubis

Kubis(bahasa Jawa:gubis, daribahasa Portugis:couves) ataukol(bahasa Belanda:kool) adalah tumbuhan dwimusim atau ekamusim berdaun hijau atau ungu yang ditanam sebagai sayuran untuk kepala padat berdaunnya.Erat kaitannya dengan tanamancolelainnya, sepertibrokoli,kembang kol, dankubis brussel, itu diturunkan dariB. oleraceavar.oleracea, kubis lapangan liar. Kepala kubis umumnya berkisar 05 hingga 4 kilogram (10 hingga 9 pon), dan dapat berwarna hijau, ungu dan putih. Kubis hijau berkepala keras berdaun halus adalah yang paling umum, dengan kubis merah berdaun halus dankubis savoyberdauncrinkledari kedua warna terlihat lebih jarang. Kubis adalah sayuran yang berlapis-lapis. Dalam kondisi hari diterangi matahari panjang seperti yang ditemukan di garis lintang utara di musim panas, kubis dapat tumbuh jauh lebih besar. Beberapa rekor dibahas pada akhir bagian sejarah.
Sulit untuk melacak sejarah yang tepat dari kubis, tetapi itu kemungkinan besar didomestikasi di suatu tempat di Eropa sebelum 1000 SM, meskipun savoy tidak dikembangkan sampai abad ke-16. PadaAbad Pertengahan, kubis telah menjadi bagian penting dari masakan Eropa. Kepala kubis umumnya diambil selama tahun pertama daridaur hiduptanaman, tetapi tanaman yang dimaksudkan untuk benih dibiarkan tumbuh tahun kedua, dan harus terus dipisahkan dari tanamancolelain untuk mencegahpenyerbukan silang. Kubis rentan terhadap beberapakekurangan gizi, serta beberapa hama, dan penyakit bakteri dan jamur.
Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa(Food and Agriculture Organization, FAO) melaporkan bahwa produksi dunia kubis danbrassicalainnya untuk 2011 hampir 69 juta metrik ton (68 juta ton panjang; 75 juta ton singkat). Hampir setengah dari tanaman ini ditanam di Cina, di manakubis cinaadalah sayuranBrassicapaling populer. Kubis disusun dalam berbagai cara untuk makan. Mereka dapat diacar, difermentasi untuk hidangan sepertisauerkraut, dikukus, direbus, ditumis, atau dimakan mentah. Kubis merupakan sumbervitamin K,vitamin Cdanserat pangan. Kubis terkontaminasi telah dikaitkan dengan kasus-kasus penyakit karena makanan pada manusia.
Kubis (Brassica oleraceaatauB. oleraceavar.capitata,var.tuba, var.sabaudaatau var.acephala)adalah anggota dari genusBrassicadan keluarga mustar,Brassicaceae. Beberapasayuran cruciferouslainnya (kadang-kadang dikenal sebagaitanaman cole) dianggapkultivarB. oleracea, termasukbrokoli,collard hijau,kubis brussel,kohlrabidansprouting brokoli. Semua ini dikembangkan dari kubis liarB. oleraceavar.oleracea, juga disebut colewort atau kubis lapangan. Spesies asli iniberevolusiselama ribuan tahun menjadi yang terlihat saat ini, karenaseleksimengakibatkan kultivar memiliki karakteristik yang berbeda, seperti kepala besar untuk kubis, daun besar untuk kale dan batang tebal dengan kuncup bunga brokoli.Epitetvarietascapitataberasal dari katabahasa Latinuntuk "memiliki kepala".B. oleraceadan turunannya memiliki ratusannama-nama umumdi seluruh dunia.
"Kubis" awalnya digunakan untuk merujuk kepada berbagai bentukB. oleracea, termasuk yang berkepala longgar atau tidak ada kepala.Sebuah spesies terkait,Brassica rapa, umumnya bernama kubis Cina, kubis napa atau kubis seledri, dan memiliki banyak penggunaan yang sama.Ini juga merupakan bagian dari nama-nama umum untuk beberapa spesies yang tidak terkait. Ini termasuk kulit kayu kubis atau pohon kubis (anggota dari genusAndira) dan palem kubis, yang meliputi beberapa generapohon palemsepertiMauritia,Roystonea oleracea,AcrocomiadanEuterpe oenocarpus.
Nama famili asli brassica adalahCruciferae, yang berasal dari pola kelopak bunga yang dianggap oleh orang Eropa abad pertengahan menyerupaisalib.Katabrassicaberasal daribresic, kataKeltikuntuk kubis.Banyak nama-nama Eropa dan Asia untuk kubis berasal dari akarCelto-Slaviacapataukap, yang berarti "kepala". Katabahasa Inggris Pertengahan akhircabbageberasal dari katacaboche("kepala"), daridialek Picardiabahasa Prancis Kuno. Hal ini pada gilirannya merupakan varian daricabocePrancis Kuno.Selama berabad-abad, "cabbage" dan turunannya telah digunakan sebagai slang untuk berbagai barang, pekerjaan dan kegiatan di negara barat.Uang kertasdantembakaukeduanya telah disinonimkan dengan slang "cabbage", sedangkan "cabbage-head" berarti orang bodoh dan "cabbaged" berarti sangat kelelahan atau, dalam kondisi parah, juga berartikeadaan vegetatif(koma).
Bibit kubis memilikiakar tunggangyang tipis dankotiledonberbentuk hati. Daun pertama yang diproduksi adalah bulat telur dengan tangkai daun berlobus. Tanaman tingginya 40–60 cm (16–24 in) pada tahun pertama mereka pada tahap vegetatif matang, dan tingginya 15–20 m (49–66 ft) saat berbunga pada tahun kedua.Kepala rata-rata antara 1 dan 8 pon (0,5 dan 4 kg), dengan varietas cepat tumbuh, matang awal memproduksi kepala yang lebih kecil.Kebanyakan kubis memiliki daun tebal bergantian, dengan tepian yang berkisar dari bergelombang atau berlobus sampai sangat terpotong; beberapa varietas memilikimekar lilinpada daun. Tanaman memiliki sistem akar serabut dan dangkal.Sekitar 90 persen dari massa akar di bagian atas 20–30 cm (8–12 in) dari tanah; beberapaakar lateraldapat menembus hingga kedalaman 2 m (6,6 ft).
Bunga majemuknyaadalahtandanterminal tak bercabang danindeterminatyang tingginya 50–100 cm (20–40 in),dengan bunga yang berwarna kuning atau putih. Setiap bunga memiliki empatmahkota bungadiatur dalam pola tegak lurus, serta empatkelopak bunga, enambenang sari, danovarium superioryang bersel dua dan mengandung satukepala putikdantangkai putik. Dua dari enam benang sari memiliki filamen yang lebih pendek. Buah adalahsiliqueyang terbuka pada saat kematangan melaluidehiscenceuntuk mengungkapkan biji coklat atau hitam yang kecil dan berbentuk bulat.Penyerbukan sendiritidak mungkin, dan kubisdiserbukkan silangoleh serangga.Daun awal membentuk bentuk roset yang terdiri 7 sampai 15 daun, masing-masing berukuran 25–35 cm (10–14 in) dikali 20–30 cm (8–12 in);setelah ini, daun dengan tangkai daun lebih pendek berkembang dan kepala terbentuk melalui daun yang tertangkup ke dalam.
Banyak bentuk, warna dan tekstur daun dapat ditemukan dalam berbagai varietas kubis yang dibudidayakan. Jenis daun umumnya dibagi antara savoy daun berkerut kepala longgar dan kubis daun halus kepala keras, sedangkan spektrum warna termasuk putih dan berbagai hijau dan ungu. Ada bentuk bulat pepat, bulat dan runcing.
Kubis telahdiseleksi secara buatanuntuk berat kepala dan karakteristikmorfologi, kekerasan, pertumbuhan yang cepat dan kemampuan penyimpanan. Munculnya kepala kubis telah dianggap penting dalam seleksi buatan, dengan varietas yang dipilih untuk bentuk, warna, kekerasan dan karakteristik fisik lainnya.Tujuan pembiakan sekarang fokus pada peningkatan ketahanan terhadap berbagai serangga dan penyakit dan meningkatkan kandungan nutrisi kubis.Penelitian ilmiah terhadap modifikasi genetik tanamanB. oleracea, termasuk kubis, mencakup eksplorasi Uni Eropa dan Amerika Serikat dari resistensi serangga danherbisidayang lebih besar. TanamanB. oleraceayang dimodifikasi secara genetik saat ini tidak digunakan dalam pertanian komersial.
Meskipun kubis tercatat sepanjang sejarah, banyaknya jenis sayuran berdaun hijau yang dikategorikan sebagai "brassicas" membuat mustahil untuk menentukan awal mulanya yang spesifik.Brassica oleracea, nenek moyang kubis liar yang diduga, tahan terhadap garam tetapi tidak diganggu oleh tanaman lain, dan sebagai hasilnya, ia hidup di tebing berbatu dalam pengaturan pantai yang dingin dan lembab,menahan air dan nutrisi di daunnya yang sedikit lebih tebal dan turgid. Asal usul liar dari populasi ini, berasal dari tanaman yang lari dari ladang dan kebun, didukung oleh studi analisis genetik.
Kubis memiliki ciri khas membentuk krop. Pertumbuhan awal ditandai dengan pembentukan daun secara normal. Namun semakin dewasa daun-daunnya mulai melengkung ke atas hingga akhirnya tumbuh sangat rapat. Pada kondisi ini petani biasanya menutup krop dengan daun-daun di bawahnya supaya warna krop makin pucat. Apabila ukuran krop telah mencukupi maka siap kubis siap dipanen. Dalam budidaya, kubis adalah komoditassemusim. Secara biologi, tumbuhan ini adalahdwimusim(biennial) dan memerlukanvernalisasiuntuk pembungaan. Apabila tidak mendapat suhu dingin, tumbuhan ini akan terus tumbuh tanpa berbunga. Setelah berbunga, tumbuhan mati.
Warna sayuran ini yang umum adalah hijau sangat pucat sehingga disebutformaalba("putih"). Namun terdapat pula kubis dengan warna hijau (formaviridis) dan ungu kemerahan (formarubra). Dari bentuk kropnya dikenal ada dua macam kubis: kol bulat dan kol gepeng (bulat agak pipih). Perdagangan komoditas kubis di Indonesia membedakan dua bentuk ini.
Terdapat jenis agak khas dari kubis, yang dikenal sebagai Kelompok Sabauda, yang dalam perdagangan dikenal sebagai kubis Savoy. Kelompok ini juga dapat dimasukkan dalam Capitata.
Kubis merah merupakan salah satu jenis kubis yang berbentuk telur.Nama ilmiah untuk kubis merah adalahBrassica oleracea L.Kubis merah merupakan tumbuha berbiji belah yang termasuk dalam tumbuhan berbiji yang berbunga.Di Indonesia, kubis merah dibudidayakan untuk pertanian dan lebih dikenal dengan nama kubis ungu.
Buahnya berwarna merah keunguan dengan permukaan daun yang terlapisi lilin.Warna merah pada buahnya dihasilkan olehpigmenantosianin.Antosianin pada kubis merah sangat melimpah.Kandungan antosianin pada kubis merah terdapat pada bagian buah dan bagian lainnya,termasuk pada protoplas daunnya.Kubis merah yang masih segar memiliki kandungan senyawaantosianinsebanyak 104–188 mg tiap 100 gram beratnya.Nilai rata-ratanya adalah 113 mg.Jumlah antosianin pada kubis merah termasuk melimpah.
Di dalam kubis merah terkandung lima jenisvitamin, yaituvitamin A,vitamin B,vitamin C,vitamin E, danvitamin K.Jenis vitamin yang melimpah pada kubis merah adalah vitamin A, vitamin B, dan vitamin C.Tiap 100 gram kubis merah terkandung vitamin A sebanyak 2.170 IU.Sementara vitamin B di dalam kubis merah ada dua jenis, yaituvitamin B2danvitamin B3.Terdapat 80 gram vitamin A pada setiap setengah mangkuk kubis merah. Pada takaran yang sama, terdapar 50 gram vitamin C.
Di dalam kubis merah juga terkandung serat dan gula alami yang melimpah.Kubis merah mengandung senyawa fenolik, utamanya glukosinolat.Glukosinolat seberat 29 mg didapatakn setiap setengahcangkirkubis merah seberat 49 gram.Pada  tiap 100 gram kubis merah juga terkandung asam folat seberat 18 mg.Kandungan lain pada kubis merah adalahsulfur.Kubis merah juga termasuk salah satu sayuran berwarna merah yang mengandunglikopen.Berdasarkan informasi dariDepartemen Pertanian Amerika Serikat, tiap 100 gram kubis merah yang mentah mengandung 20 mikrogram likopen.
Kubis merah dijadikan sebagai salah satu bahan makanan di Indonesia.Konsumsi kubis merah dapat dalam kondisi mentah.Rasa pedas dan rasa pahit akan timbul ketika kubis merah dimakan.Kubis merah biasanya dijadikan sebagai bahan isi selada,lumpia yang isinya serba sayuran,atau bahan campuran dalam pembuatansauerkraut.
Pada umumnya, kubis akan bertumbuh dengan baik manakala ia ditanam didataran tinggidengan ketinggian antara 1000-3000mdpl. Karena itulah,Malang,Karo, danWonosobotermasuk daerah yang banyak ditanami kubis.Kubis menyukai tanah yang sarang dan tidak becek. Meskipun relatif tahan terhadap suhu tinggi, produk kubis ditanam di daerah pegunungan (400m dpl ke atas) di daerah tropik. Di dataran rendah, ukuran krop mengecil dan tanaman sangat rentan terhadap ulat pemakan daunPlutella.
Cara penanaman adalah disemai setelah tumbuh 3-4 daun sejati kemudian ditanam (dijadikan bibit terlebih dahulu). Selain itu pula ada metodesetektunas batang—yang dapat dilakukan pada kubis lokal, serupaargalinggadanwonosobo. Bedanya kecil saja, apabila biji yang hendak ditanam pada lahan harus disemai dulu, maka tunas hasil setek bisa langsung ditanam di lahan yang telah disediakan.
Karena penampilan kubis menentukan harga jual, kerap dijumpai petani (Indonesia) melakukan penyemprotan tanaman denganinsektisidadalam jumlah berlebihan agar kubis tidak berlubang-lubang akibat dimakan ulat. Konsumen perlu memperhatikan hal ini dan disarankan selalu mencuci kubis yang baru dibeli.
Kubis segar mengandung banyak vitamin (A, beberapa B, C, dan E). KandunganVitamin Ccukup tinggi untuk mencegahskorbut(seriawan akut). Mineral yang banyak dikandung adalahkalium,kalsium,fosfor,natrium, danbesi. Kubis segar juga mengandung sejumlah senyawa yang merangsang pembentukanglutation, zat yang diperlukan untuk menonaktifkan zat beracun dalam tubuh manusia.
Sebagaimana suku kubis-kubisan lain, kubis mengandung sejumlah senyawa yang dapat merangsang pembentukan gas dalam lambung sehingga menimbulkan rasa kembung (zat-zat goiterogen). Daun kubis juga mengandung kelompokglukosinolatyang menyebabkan rasa agak pahit.
Kubis dapat dimakan segar sebagailalapanmaupun diolah. Sebagai lalapan, kubis yang dilengkapisambalbiasa meyertai menu gorengan atau bakar sepertiayamataulele. Kubis diolah untuk membuatorak-arikataucapcai. Daun kubis yang direbus menjadi lunak, tipis, dan transparan. Perebusan ini dapat dijumpi dalam berbagai sup dan sayur. DiKoreakubis menjadi komponen utama masakan khas bangsa ini:kimchi.Jermanterkenal dengansauerkraut, kubis yang dipotong-potong kecil dan diawetkan dalamcuka.