Шурпа

Шурпа́(шурба— «суп, бульон»)—заправочный супили мяснойбульонутюркских народовитаджиков, получивший распространение намусульманском Востокеи у народов, соседних с тюрками и таджиками. Известен под различными наименованиями: «сорпо», «шурпа», «шурбо», «шулюм», «чорпа», «шорпо», «сорпа», а вМолдавиии наБалканах— «чорба».
Слово «шурпа» в русском языке являетсязаимствованиемизцентрально-азиатских языков, которое, в свою очередь, восходит кперсидскому(таджикскому)شوربا šōrbā,шӯрбо.
Это слово представляет собой смесь отперс.شور šōr‎, что означает «соленый, солоноватый», иперс.با bā‎, «тушеное мясо», «каша», «жидкая пища».  Первое происходит отпарф.𐫢𐫇𐫡 šōr, что означает «соленый», а второе — отпехл.*-bāg, что означает «каша», «жидкая пища».
Этимология может быть окончательно связана с персидским языком через родственное словоперс.شورباج šōrabaj‎. В современном персидском языке, в то время как شورباšōrbāозначает «бульон», «тушёное мясо», شورباج šōrabaj означает просто «суп». В современном персидском языке окончание слова 𐭪gобычно либо меняется на جj, либо вообще опускается.
Диалектноеарабскоеслово شوربةšūrbaили شربةšurbaтакже было заимствовано из персидского языка и не может быть этимологически связано с شربšariba, что означает «пить». Тем не менее весьма вероятно, чтофоносемантическоесовпадение произошло во время заимствования этого слова в арабский язык, что могло бы объяснить орфографическую разницу.
Отличительные черты шурпы довольно сложно выделить. Иногда выделяют такое отличие, как приготовление шурпы из предварительно обжаренногомясаиовощей(ковурма/куурма—жарка), однако обычный способ приготовления — варка (кайнатма). Следовательно, технология приготовления шурпы не имеет присущих исключительно этому супу отличий от технологии приготовления других заправочных супов.
Можно выделить некоторые признаки шурпы. Во-первых, это мясной суп/бульон. Во-вторых, она характеризуется повышеннойжирностью, что, в частности, особенно заметно при приготовлении шурпы из жирного мяса. В-третьих, сравнительно постоянный набор крупно нарезанных овощей:моркови,картофеляилука(последний в шурпу кладётся в большем, в сравнении с другими супами, количестве).
Как правило, шурпа готовится избаранины, однако может готовиться из птицы, в том числе мелкой и дикой. Более того, шурпа может быть приготовлена изрыбы, так называемаяасы-сорпа, характерная для прибрежных районовТуркменистана.
Зелень и пряности варьируются от региона, однако практически везде в состав входятпетрушка,укроп,кинза,красный перец. ВУзбекистанедобавляютзирув больших количествах ибазилик, вМолдавиичорба существенно отличается, так как готовится наквасе.
ВЧувашиишурпой (чув.шӳрпе) называют наваристые мясные бульоны, а бульон в супе называютяшка́ шӳрпи́.
Под шурпой вБашкортостане,ТатарстанеиКыргызстанетакже понимают и крепкий прозрачный бульон с мелко нашинкованнымлуком, иногда — скартофелеми тонко нарезаннойлапшой, приправленный небольшим количеством зелени ичёрным перцем. Такая шурпа является не самостоятельным блюдом, ааперитивомк основному блюду — отварному мясу (баранина,говядина,бешбармак,кульчетайи т. п.). Болгары называют чорба все традиционные супы — из фасоли, чечевицы, чёрных бобов, из мяса исубпродуктов, овощные. Мясные приправляются чёрным перцем, красным горьким перцем, тмином, мятой, орегано, базиликом,лавровым листом, сельдереем и тимьяном, а чорба из зелени приправляется обычно петрушкой и укропом, редко тимьяном. Чорба из крапивы не приправляется ничем.