Gastronomía de Cachemira

Lagastronomía de Cachemiraes la cocina que se practica en elvalle de Cachemirade laIndia(parcialmentePakistányChina). Elarrozes el alimento básico de los cachemires y lo ha sido desde la antigüedad.​ Lacarne, junto con el arroz, es el alimento más popular enCachemira.​ A pesar de sercasta brahmán, la mayoría dehindúesde Cachemira comen carne.​​
He aquí un listado de platos cachemires:
El valle de Cachemira destaca por su tradición enpanadería. En el lago Dal en Cachemira o en el centro deSrinagarabundan los lugares de pan. Los panaderos venden varios tipos de panes con costras doradas cubiertas consemillas de sésamoy amapola.Tsotytsochvorson pequeños panes redondos cubiertos con semillas de amapola y sésamo, que son crujientes y escamosas,sheermal,baqerkhayn(hojaldre),lavas(pan sinlevadura) ykulchatambién son populares. Lasgirdasy laslavasse sirven con mantequilla.
Elbakerkhanicachemir tiene un lugar especial en la cocina de Cachemira. Es similar a unnaanredondo en apariencia, pero crujiente y en capas, y espolvoreado con semillas de sésamo.​ Por lo general, se consume caliente durante el desayuno.​
Elwazwanes una comida de varios platos de latradición musulmana de Cachemiray tratada con gran respeto. Su preparación se considera un arte. Casi todos los platos son a base de carne (cordero, pollo o res, pero nunca pescado). Se considera un sacrilegio servir cualquier plato basado enlegumbresdurante esta fiesta. El número tradicional de platos para el wazwan es de treinta y seis, aunque puede haber menos. La preparación es tradicionalmente realizada por unvasta waza, ojefe de cocina, con la ayuda de un asistentes de waza opinche de chefs.
Elwazwanes considerado por los musulmanes de Cachemira como un elemento central de su cultura e identidad. Los invitados se agrupan en cuatro para servir al wazwan. La comida comienza con un lavado ritual de manos, mientras se pasa una jarra y un recipiente llamadotasht naèr(tasht-e-naarienurduypersa) entre los invitados. Una gran fuente llena de montones dearroz, decorada y descuartizada por dosseekh kabab, cuatro trozos de meth maaz, dos tabak maaz, guarnición decostillasa la parrillay unkokur, unzafrani kokury un plato decorderoque consiste en un pieza conocida comoDanni phol, rociada con algunas semillas decilantroymelón almizclero, seguida de otros platos comoristeh,roganjosh,aab gosht,runwangantchaman,marchwangan kormeh,aloo bukhara gosht,wazz palak,hindi roganjoshy, por último, pero no menos importanteGushtaab/Gushtaba, incluidos otros. La comida está acompañada deyoguradornado conazafránde Cachemira, ensaladas,pepinillosy salsas de Cachemira. El wazwan cachemir generalmente se prepara enmatrimoniosy otros eventos especiales. Elarte culinariose aprende a través de la herencia y rara vez se pasa a las relaciones de sangre externas. Eso ha hecho que ciertas familias cocineras de wazwan sean muy prominentes. Los wazwan siguen teniendo una gran demanda durante la temporada de matrimonio de mayo a octubre.
Loscachemiresson grandes bebedores deté(Chai). La palabranoonen elidioma cachemirsignificasal. La bebida más popular es un té salado de color rosado llamadonoon chai.​ Está hecho conté negro,leche, sal ybicarbonato de sodio. El color particular del té es el resultado de su método único de preparación y la adición de refrescos. Loshindúesde Cachemira más comúnmente se refieren a este chai comoSheer Chai. Losmusulmanesde Cachemira se refieren a él comoNoon ChaioNamkeen Chai, ambos significan té salado.
Noon ChaioSheer Chaies un té dedesayunocomún en los hogares de Cachemira y se toma con panes como baqerkhani comprados a losQanduro panaderos. A menudo, este té se sirve en grandessamovares.
En las fiestas matrimoniales, festivales y lugares religiosos, se acostumbra servirkahwah, unté verdehecho conazafrán,especiasyalmendrasonueces. Más de 20 variedades de Kahwah se preparan en Cachemira. Algunas personas también le ponenlecheal kahwah (mitad leche y mitad kahwah). Este chai también es conocido comoMaugal Chaipor algunos hindúes de Cachemira de las aldeas más pequeñas de Cachemira. Los musulmanes de Cachemira y los hindúes de Cachemira de las ciudades de Cachemira se refieren a él comoKahwahoQahwah.