Hidangan Amerika Serikat

Hidangan Amerika Serikatadalah jenis kuliner yang berkembang di negara-negara bagianAmerika Serikat, mulai daridaratan utamasampai kepulauanHawaii. Hidangan-hidangan Amerika Serikat sudah populer di berbagai negara di dunia seiring ekspanasi ekonomi dan gerai-gerai rumah makan Amerika Serikat yang menjualhamburger,kentang goreng,hot dog,piza(dengan khasnya sendiri) danbarbekyu. Mencerminkan pengaruh dari berbagai imigran dan suku bangsa asli, hidangan Amerika Serikat merupakan salah satu bentuk kuliner terkaya di dunia.
MasakanInggris Barudipengaruhi dari tradisi kuliner paraimigranEropapada masa lalu dan masih dipertahankan hingga kini. Resep-resepnya mencerminkan pengaruhInggris,Prancis,Irlandia,BelandadanSkandinavia.
Pengaruh Inggris paling tampak padamasakan Boston, yang diwariskan oleh kaumPuritanyang kaya akan metodememasakseperti merebus, merebus-kering (braising), memanggang, membakar, merebus banyak kuah (stewing).
Tiap negara bagian memiliki keunikan masing-masing, namunMainememiliki tradisi yang paling berwarna. Di sini ada pengaruhSkotlandia, Prancis danJerman, yang juga dapat ditemukan di resep-resep masakanNew HampshiredanVermont. DiMassachusetts, tradisi kuliner Irlandia paling kuat, sementara pada masakanRhode Islandada citarasaPortugis.
Kebanyakan orang New England masih mempertahankan cara masak tradisional contohnya dalam mengasinkandagingyang berkelebihan agar tidak rusak. Hasilnya adalah daging babi asin, ikancodasin, dankornetsapi. Cara pengawetan lain adalah dengan dibekukan dalam es atau salju.
Sayur-mayurdan buah-buahan digunakan untuk hiasanpaimanis yang dimakan pada musim panas. Daerah ini khas dengan pai sepertipai apeldengankulit manisdanpala, pai bluberi khas Maine, serta pai ayam dalam periuk (chicken pot pie) yang dihidangkan untuk acara kumpul-kumpul.
Bahan-bahan yang digunakan antara lain hasil buruan sepertivenison(dagingrusa),kelincidanterwelu, lalu adakalkun,bebek,ikan salmon,ayam,flounder,kerang,udang galah,ikan cod,simping,stroberi,jagung,kranberi,kacang-kacangan,labu air,sirup mapel, danfiddlehead fern(sejenispaku). Jenis makanan favorit antara lainacar,daging babiasin, kornet sapi,saus asam manis(relish) (sambaldari sayur atau buah),molasses(sirup gula), kacang panggang, serta hidanganHari Pengucapan Syukur.
Sejak masa lalu, kawasan ini kaya akan hasil pertanian yang pertama kali diusahakan oleh para imigranBelanda, laluSwediadanFinlandia.
Tradisi unik yang masih asli dipertahankan oleh kaumAmishdanShakeryang menolak cara hidup zaman modern.
Di daerah perkotaan, terutamaNew York City, kulinernya dipengaruhi masakan mancanegara, sepertiItalia, Yahudi, Tionghoa, Vietnam, Thai, Karibia, Mexico dan sebagainya.
Kawasan selatan mendapat pengaruh masakan dari imigran Prancis, Skotlandia, Irlandia, Inggris,Spanyol,Indian(penduduk asli) dankulit hitam keturunan Afrika.
Bahan-bahan utama yang banyak dihasilkan adalahdaging babi,jagungdanmakanan laut. Masakan panggang-panggang ataubarbecueyang sudah dikenal di seluruh dunia berasal dari wilayah ini dan bermula dari cara orang Indian memanggang daging di atas api yang diperkenalkan kepada para pemukim baru. Barbecue di masing-masing negara bagian berkembang dengan saus, istilahnya dry rub (saus kering) atau wet rub (saus cairan) yang berbeda-berbeda.
Di daerah pesisir, dihasilkan makanan laut sementara di bagian tenggara didapat daging hasil buruan,ubi jalar,kentangdan kacang. Masakan khasnyapai kentangdansup kacang.
Minuman paling terkenal adalahbourbonyang dijadikan campurankoktailmint julep.
Negara-negara bagian di kawasan pantai teluk memiliki iklim yang memungkinkan produkpertaniandanperkebunantumbuh subur.Louisiana,Mississippi,AlabamadanFloridadikenal memiliki kuliner yang paling berwarna di Amerika Serikat.
Di Florida, khususnya bagian selatan, kaya akan masakan hasil laut dengan pengaruhHispanikKaribia, sehingga sering diistilahkan dengan namaFloribbean. Makanan laut yang digunakan untuk bahan masakan antara lainikan kakapmerah,kerapu, gabus laut,udang,tenggiri lakidanconch. Florida juga memproduksi buahjerukdangrapefruitdalam jumlah besar.
DiMississippidanAlabamaada pengharuh masakanIndianChoctawyang terlihat dari metode memanggang dalamovensarang lebah(beehives oven) dan hidanganhominy, jagung kering direbus dalamsusu. Hasil pertanian yang tumbuh di kawasan teluk antara lain kacangkedelai, jagung,berasdangandum.
Masakan Louisianaadalah perpaduan resep dan racikan khasSpanyol,Afrika,Jerman,Italia,Prancisdan Indian yang dihasilkan oleh masyarakatkreol(CreoleatauCriollo), percampuran antara suku Indian dengan orang Hispanik, Afrika dan Karibia.Pada abad ke-18, datang orang-orang PrancisAkadiayang hijrah dariKanadake kawasanBayou, Louisiana danNew Orleans.Teknik masak mereka berpadu dengan cara orang Indian dan mulai menyebut kelompok merekaCajun.Kuliner orang Cajun diasosiasikan dengankaldudaging,makanan laut,roux,herba,trinity(bawang bombai,paprika hijaudanseledri) danminuman beralkohol.
Masakan New Orleans yang bercitarasa kreol berpadu lagi dengan tradisi Cajun dengan bahan khas darirempah-rempah,crayfish(lobster air tawar), akar-akar, herba, dan beras. Pengaruh Prancis tampak dari penggunaanrouxdankrim. Tradisi Hispanik terlihat dari penggunaanlada, dan rempah-rempah, representasinya adalahgumbo, yang variasinya juga beragam menurut resep imigran yang membuatnya. Jika dengan resep Prancis dasarnya roux, pengaruh Spanyol terlihat dari penggunaan trinity,ekramewakili Afrika,sosisdan daging babi dipengaruhi resep Jerman dan adatomatatauherbajika diracik oleh keturunan Italia.
Para pengembara dan pendatang dari arah timur yang menetap di daerah barat tengah mengembangkan metode memasak denganperapian, masakan dalam periuk dan pengawetan untuk persediaanmusim dinginyang panjang. Orang-orang dari berbagai negara Eropa berdatangan membawa tradisi kuliner mereka masing-masing. OrangSkandinaviamenetap diDakotadanMinnesottamembawa resepikan asapdan rebusan. Orang Jerman danPolandiamenetap diWisconsindanIllinoismembawa tradisi membuatsosis,birdankeju. Masakan representatif dengan bahan dari pertanian dan peternakan di daerah ini antara lain ikan asap, daging asap,jerkydan rebusan.
Masakan daerah barat daya terdiri dari masakan orang Indian, HispanikMexicodan pendatang, dikenal dengan rasapedaskarena penggunaan banyakbumbudancabai. Produk pertanian yang dihasilkan antara lainjintan putih,ketumbar,kulit manis,bawang putih,bawang bombay,oreganodancabai.Cabai keringatau segar paling suka dibuatsambal salsa.
Bahan-bahan untuk masakan adalahdaging ular,antelop,ayam pegar,kelinci,ikan trout,ikan bass,kaktus,kacang cemara,labu air,jagung,kacang-kacangandan cabai.
Masakan Texasadalah salah satu representatif Southwest, terdiri lagi dari 4 kawasan yang berbeda-beda. Texas utara tradisi kulinernya sepertiOld South(13 koloni Amerika paling awal), timur dipengaruhi kawasan teluk, tengah mendapat pengaruh warga keturunanJermandanInggris, sementara selatan dipengaruhi tradisi Hispanik Mexcico dan diistilahkan denganTex-Mex.
Daerah pesisir barat yang terdiri dariWashington,OregondanKaliforniamerupakan salah satu produsenpanganyang besar. Di sini tumbuh subur jagung, gandum, dan berbagai jenis produk pertanian dan perkebunan. Masakannya pun dipengaruhi bangsa-bangsa yang berdatangan di sana yaitu Hispanik, Inggris, Jerman, Skandinavia,Tionghoa, danJepang, berpadu dengan masakan penduduk Indian. Di Washington, berbagai bahan pangan dihasilkan sepertiikan salmon,kerang,buah-buahan,beri,plum,pir,persik,cheri,bluberi, danhazelnut. Kalifornia yang merupakan produsen bahan pangan terbesar Amerika Serikat memproduksi berbagai macam sayur, buah-buahan, anggur, dan makanan laut yang dimasak menjadi masakan khas etnik.
Penduduk asliAlaskaadalahEskimo,Aleutdan Indian. Menu masakan mereka sebagian besar daging hewan buruan seperti salmon,ikan paus,anjing laut,caribou,beruang kutub,kambing gunungdan sebagainya.Kedatangan pemukim baru dariRusia,Belanda, Skandinavia dan Jerman akibatDemam Emas Klondikememperkenalkansourdough starter(adonan asam),dagingdanlemak babi,kopidanteh. Saat ini lahan-lahan pertanian modern dan kegiatan melaut telah mampu menghasilkan berbagai jenis bahan pangan seperti salmon,halibut,kepiting, kentang, sayur-sayuran, kacang-kacangan dan buah-buahan. Bahkan sayuran Alaska dikenal akan ukurannya besar-besar yang dikembangbiakkan dalam kondisi iklim kutub sehingga pada musim panas akan menerima sinar matahari sepanjang hari.Warga Alaska menikmati masakanpot roast, rebusan, masakan dengansausasam manis,acar,rotidanpai buah.
Masakan Hawaii mencerminkan keragamanbudayaantar suku bangsa. Di sini, orang asli keturunanPolinesiaberdampingan dengan para pendatang dariInggris Baru,China,Jepang,Korea,Filipina,Thailanddan sebagainya. Masakan khasSzechuanyang pedas dan metode memasaktumismewakili kuliner Tionghoa. Orang keturunan Asia mengkonsumis nasi sebagaimakanan pokok. PengaruhPrancisbaru saja muncul dengan menjamurnya resor wisata yang membuka restoran Prancis. Warga asli Hawaii menikmati masakansupikan dan kacang portugis serta jamuanluau.