Bar (établissement)

Unbarest un établissement où l'on sert principalement desboissons alcoolisées. Il est proche ducafé.
La personne qui y fait le service est appelée «barman» pour un homme, ou « barmaid » pour une femme. Il se place généralement derrière un meuble appelé égalementbar, mais aussi désigné sous le nom « comptoir » ou, en France, plus familièrement « zinc ».
Le plus vieux bar connu a été retrouvé dans les ruines deLagash, villesumériennedans l'Irakactuel, et il daterait de2700av. J.-C.. On y servait de la bière, et il était même équipé d'une forme deréfrigérateurrafraichissant les denrées grâce à l'évaporation de l'eau.
Un bar se caractérise par son ambiance. Du très classique «bistrot» français, belge ou suisse, certains propriétaires de bar peuvent choisir de créer une ambiance particulière pour leur établissement. Ils pourront s'inspirer de concepts étrangers,pub,maquis,etc.Ils peuvent également, avec le mobilier ou la diffusion de musique, donner une ambiance « lounge », c'est-à-dire« relax, confortable et détendu dans un milieu cosy »selon le blogueur Édouard Borie.
Certains bars proposent des divertissements sur lascènede leur établissement, comme deschanteurs, desmusiciens, deshumoristes, desGo-Go dancers, desshow sexyou desstripteaseurs, qui sont, dans ce dernier cas, apparentés austrip club.
D'autres établissement offrent également un service d'hôtellerie, quand ils ne sont pas eux-mêmes intégrés à un établissement hôtelier. Il peut être combiné avec l'activité decafé, on a alors affaire à un « café-bar ».
Le propriétaire peut également faire le choix d'orienter l'identité de son établissement en fonction des produits dont il fait commerce. Il peut s'agir d'unbar à vin, mais également d'unbar à eau, d'unbar à oxygèneou d'unbar à chicha. L'appellation « bar » a ainsi fait florès dans le domaine de larestauration rapide, où l'on trouve par exemple desbars à salades, le côté lié à la consommation de boissons étant devenu marginal.
Dans le cadre d'enceintes sportives, comme les gymnases ou piscines, les lieux mettent à la disposition de leurs clientèles des bars à fruits ou bars àjus de fruits.
Dans certains cas, le terme de « bar » n'est plus là que pour évoquer le côté rapide de l'action, comme dans l'appellation commerciale «bar à sourire» ou encore dans le cas du «bar à chats».
Quelques établissements enfin, baptisés «bar à hôtesses», proposent à leur clientèle obligatoirement majeure et très souvent masculine, la compagnie de jeunes femmes employées par le bar, que l'on nomme communément «hôtesses» ou « entraîneuses ». Ces salariées ont pour fonction d'attirer les clients afin de les pousser à consommer au bénéfice de l'établissement (bouteille dechampagne, par exemple). Souvent, comme c'est le cas enBelgique, ce type de bar, appelé aussi « bar montant » ou « bar de nuit », dissimule une activité demaison close.
Dansla plupart des pays,la vente d'alcool est réglementée, les bars sont différents par leurs boissons et par pays, par exemple il y a des pays musulmans qui interdisent le commerce de l'alcool.
En 2011, les bars àjus de fruitsindépendants réalisent deschiffres d'affairessupérieurs à un million de dollars (745 000€) par emplacement, indique lePDGKevin Johnson(en)de lachaînedecafésaméricaineStarbucks.
En France, les bars sont qualifiés de « débits de boissons » à consommer sur place. Ils sont soumis à une autorisation municipale oupréfectoraledite «droit de licence» dont le degré d'exigence varie en fonction du type de boissons vendues. Le gérant d'un bar doit ainsi être titulaire d'une licence de débit de boisson à consommer sur place (distincte de la licence restaurant).
L’article L.3321-1 du code de la santé publique distingue ainsi entre quatre groupes de boissons:
Différentes licences sont associées à ces groupes :
La législation distingue les débits de boissons permanents et les débits de boisson temporaires, dont l'ouverture est soumise à des règles différentes. Le gérant doit également posséder un permis d'exploitation, et les horaires d'ouverture des débits de boissons peuvent être fixés par le Préfet et par le Maire.
Depuis 1960, le nombre de bars en France a connu une baisse drastique, surtout dans les milieux ruraux alors qu'il possèdent une place importante dans la sociabilisation des villages, passant de 600 000 à 34 000 en 2016.7 000bars ferment chaque année en France.