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アルバニア語

アルバニア語（アルバニアご、Shqip、[ʃcip]）は、インド・ヨーロッパ語族アルバニア語派に属する言語の総称であり、また一般的にはアルバニア語派に属する言語のうち数か国の公用語として用いられる標準アルバニア語を指す。ルーマニア語やブルガリア語と、言語間で共通の特徴をもつバルカン言語連合をなす。
本記事ではアルバニア語派及び標準アルバニア語について記述する。アルバニア語派に属するその他の言語は、それぞれの記事を参照のこと。
アルバニア語派はインド・ヨーロッパ語族の語派のひとつである。標準アルバニア語、アアルヴァニティック語、アルバレシュ語（英語版）などが含まれる。
アルバニア語派に含まれる言語は、大きくトスク・アルバニア語とゲグ・アルバニア語の2つに分けられる。シュクンビン川はトスクとゲグの境界線とされており、それより南のアルバニアとマケドニア共和国、ギリシャ、イタリアのアルバニア人コミュニティではトスク・アルバニア語が優勢である。シュクンビン川より北のアルバニア、およびモンテネグロ、コソボ、マケドニア共和国とセルビアではゲグ・アルバニア語が優勢である。
現在の標準語は、トスク・アルバニア語をベースに整えられたものであり、この系統に分類される。
標準アルバニア語はアルバニア、コソボ、北マケドニアおよびモンテネグロで公用語として用いられている。
アルバニア語がインド・ヨーロッパ語族に属することが証明されたのは1850年代である。アルバニア語は、基本的には古代のイリュリア語かダキア語のどちらかを祖先とすると考えられている。この二つの言語は、2000年前に東南ヨーロッパで話されていた。
長い歴史の中で、アルバニア人はたくさんの語彙を周辺から借用した。主なものにはラテン語、スラヴ諸語、ギリシャ語そしてイタリア語がある。
アルバニア語は約600万人によって話されており、そのうち350万人がアルバニア国内で、それ以外では主にコソボ、マケドニア共和国、モンテネグロ、セルビア、ギリシャ北西部で話されている。また南イタリアとシチリア島においては約25万人によって話されている。これらのイタリア領では15世紀頃に移住したアルバニア人であるアルベレッシュが中心となってアルバニア語のコミュニティーがかたちづくられた。現代では国外移住者によってブルガリア・ルーマニア・ウクライナをはじめアメリカ・オーストラリアにも幾つかの小規模な話者グループが形成され、アルバニア語が話されている。
アルバニア語が文字として表現されたのは比較的遅く、アルバニア語で記された現存最古の文献、テクスト群は15世紀の半ばに記された短い語句である。現存する最古の印刷文献は、ローマ・カトリック教会の聖職者、ジョン・ブズク(Gjon Buzuku)により1555年に書かれたものである。アルバニア語を教えた最初の学校は、1638年にフランシスコ会により設立された。
アルバニアは当初はラテン文字で表記されたが、1478年の完全征服から1912年の独立宣言までオスマン帝国による支配下にあり、その間にアルバニア人の多くがイスラム教への改宗を行った事もあって、アルバニア本土ではアルバニア語が政治的・宗教的理由により当時のオスマン帝国の公用文字であったアラビア文字で綴られた事もある。しかし、独立回復後は再びラテン文字表記へと変更され、現在の標準的な書き言葉でもラテン文字が使用される。
下表にアルバニア語アルファベットを示し、さらに最下段にてそれぞれの字母の発音をIPAで表しておく。
SVO型語順。
名詞は男性・女性・中性（両性）の3つの性に分けられており、単数・複数のほかに6種類の格変化（主格・対格・属格・与格・奪格・呼格）がある。ただし、現代の標準語で中性名詞と名詞の呼格は非常にまれである。属格と与格の語形変化も同形になっており、奪格も近年に同形になる傾向が見られる。また、一部の方言に処格もあるが、標準語にはない。
冠詞は定冠詞のみがあるが、後置冠詞で名詞にくっつけて、格と共に変化する。また、不定の時は通常、英語の a に当たる një（1つ）が名詞の前に置かれる。
所有限定詞と形容詞は通常、修飾する名詞の後ろに置かれる。また、多くの形容詞は前に人称・定性を表す接辞をつける必要がある。例：MaliiZi（モンテネグロ）、një vajzëebukur（美しい少女）、yjetemëdhenjtëlargët（あれらの大きな遠い星）、Ky film nuk ështëi mirë.（この映画は良くない。）。
動詞は人称に応じて変化するため、主語が省かれる場合も多い。動詞の多くは能動態と中動態（中動受動態）の2つの態のほかに、直説法、接続法、条件法、希求法、感嘆法、命令法の6つの法を持つ。時制・相の表現には現在、未完了、アオリスト、現在完了、過去完了、大過去、未来、未来完了の8つがあるが、全ての法に8つの時制・相が使えるとは限らない。また、能動態に英語の have に当たる kam 、中動態に英語の be に当たる jam の各種活用は他の動詞の活用に多く使われる。
直説法・条件法・感嘆法の下で動詞の前に nuk あるいは s' を、ほかの法の下で動詞の前に mos をつけることで否定を表す。
動詞は活用の語尾変化のパターンにより、大まかに2つの種類に分けられるが、出没母音、変化母音や変形に2種類の変化の特定形態が共に出現するなど、不規則動詞も多い。
Pat Martino

Pat Martino, rodným jménemPat Azzara, (25. srpna1944–1. listopadu2021) byl americký jazzovýkytaristaitalského původu. Svou profesionální kariéru zahájil vNew Yorku, kam se přestěhoval z rodnéFiladelfie, ve věku patnácti let. Své první album vydal v roce 1967 a v následujících letech jej následovalo několik desítek dalších nahrávek. Během své kariéry spolupracoval s mnoha hudebníky, mezi které patří napříkladJimmy Heath,Jack McDuffneboSonny Stitt. V roce 1980 mu byl kvůlianeurysmatuoperován mozek a on kvůli tomu ztratil veškerou svou paměť. Později se částečně i podle svých starších nahrávek opět naučil hrát a začal se znovu věnovat hudbě.V roce 2011 vyšla jehoautobiografienazvanáHere and Now!
Tim Long

Tim Long(*14. června1969Brandon) je americký scenárista. Je autorem scénářů pro seriálySimpsonovi,Politically Incorrect,Spy magazineaNoční show Davida Lettermana, je také poradcem producentůSimpsonovýcha do20. řadybyl uváděn jako výkonný producent tohoto seriálu. Jeho práce se objevily také vThe New York TimesaThe New Yorker. Napsal rovněž epizodu Mr Roboto pro seriál YTVMr. Younga byl konzultantem při psaníSimpsonových ve filmu.
Navštěvoval South Huron District High School v Exeteru v kanadskémOntariu.Vystudoval naTorontské univerzitěobor anglická literatura a pokračoval v postgraduálním studiu angličtiny naKolumbijské univerzitě. Byl stážistou v časopiseSpypod vedením E. Graydona Cartera, než nastoupil do štábuNoční show Davida Lettermana, kde psal tři roky, z toho jeden rok jako hlavní autor. V roce 2008 Long vyvinul a napsal film pro televizní staniciShowtimes názvem Kevin and the Chart of Destiny. Získal 5cen Emmya na dalších 8 byl nominován.
V tomto článku byl použitpřekladtextu z článkuTim Longna anglické Wikipedii.
Pat Benatar

Patricia Mae Andrzejewski(*10. ledna1953vBrooklynu,New York), známá jakoPat Benatar, jeamerickárockovápísničkářka a čtyřnásobná držitelka cenyGrammy. Ve Spojených státech měla dvě multi-platinová alba, pět platinových a 15 singlů v Billboard Top 40,zatímco v Kanadě dosáhla osmi platinových alb.
Nazpívala hity jako „Hit Me With Your Best Shot“ nebo „Love Is Battlefield“.
Debutové album In the Heat of the Night z roku 1979 znamenalo průlom v Severní Americe, zejména v Kanadě, kde se dostalo na třetí místo albového žebříčku. Dva singly z něj se staly hity: "Heartbreaker" a "We Live for Love", který napsal její kytarista a budoucí manžel Neil Giraldo. Druhé album Crimes of Passion z roku 1980, bylo jejím nejúspěšnějším dílem, které se umístilo na 2. místě v Severní Americe a ve Francii a získalo 4x, resp. 5x platinový certifikát v USA a Kanadě. Singl "Hit Me with Your Best Shot" se dostal do Top 10 v USA a Kanadě a je považován za její nejznámější píseň. Třetí album Precious Time (1981), bylo dalším úspěchem, dostalo se na vrchol americké albové hitparády a stalo se jejím prvním albem v Top 10 v Austrálii. Její singl "Fire and Ice" se umístil vysoko v hitparádách v USA a Kanadě. Její další album, Get Nervous (1982), se prodávalo hůře než předchozí dvě alba, ale obsahovalo severoamerický hit "Shadows of the Night".
V roce 1983 se začala ubírat směrem k atmosféričtějšímu popu. Singl "Love Is a Battlefield" (1983) byl jejím největším hitem ve většině zemí, mimo jiné se dostal na první místo v Nizozemsku, Austrálii a v americkém žebříčku Rock Tracks a na páté místo v žebříčku US Hot 100. V roce 1983 se Benatarová dostala na první místo v žebříčku hitparád. Živé album, z něhož pochází "Live from Earth", bylo jejím nejprodávanějším v Austrálii, Německu a Nizozemsku. V roce 1984 Benatar vydala album Tropico a jeho hlavní singl "We Belong", který se dostal do Top 10 v několika zemích, včetně 5. místa v žebříčku US Hot 100.
Album Seven the Hard Way z roku 1985 se prodávalo hůře, ale přineslo dva singly, které se vracely k rockovému duchu: "Invincible", který se v Severní Americe dostal do Top 10 a "Sex as a Weapon". Její následující album Wide Awake in Dreamland (1988) znamenalo oživení prodeje v Kanadě a Austrálii a bylo jejím největším hitem ve Velké Británii. Její rocková skladba "All Fired Up" se stala významným hitem v Kanadě, Austrálii a USA. Benatar vydala v letech 1991–2003 další čtyři alba a v roce 2020 byla nominována na uvedení do Rokenrolové síně slávy.
Pat Donaldson

Pat Donaldson(*1943) je skotskýbaskytarista.
Narodil se v roce 1943 vEdinburghua vyrůstal naHampsteaduv Londýně.Kariéru zahájil v sedmnácti letech coby člen doprovodné skupiny zpěvákaJimmyho Justice.V roce 1962 byl členem skupinyThe Jury, ve které s ním hrál i kytaristaAlbert Lee.Po jejím rozpadu pokračovali Donaldson a Lee spolu v další skupiněThe Nightsound. Následně se s Leem rozešel a přešel ke skupiněZoot Money's Big Roll Band, se kterou hrál až do roku 1967, kdy se přetransformovala doDantalian's Chariot, kde působil do jejího rozpadu v roce 1968.V létě 1968 se opět spojil s Leem a založili spolu skupinuCountry Fever, která se však o necelý rok později rozešla.V letech 1970–1971 hrál s kapelouFotheringay.V roce 1974 odehrál několik koncertů jako doprovodný hudebník duaTony AshtonaJon Lord.V následujícím roce hrál na dvou albechJohna Caleaa rovněž jej doprovázel při koncertech.
Působil jako studiový hráč u vydavatelstvíIsland Recordsa spolupracoval tak s rozdílnými hudebníky, jako jsouMike d'Abo,Mike HeronneboSandy Denny.
V roce 1976 pracoval na desceDancer with Bruised KneessesterKate a Anny McGarrigleovýchvMontréalu; s duem následně odehrál evropské turné a po něm se natrvalo usadil v Kanadě.V Kanadě později působil ve skupině Bliminals.
Pat Ast

Pat Ast(21. října1941Brooklyn–3. října2001West Hollywood) bylaamerickáherečka.
Studovala naErasmus Hall High School.Na přelomu 60. a 70. let 20. století spolupracovala sAndy Warholem. V roce 1969 se objevila, stejně jako řada dalších Warholových spolupracovníků, v malé roli hosta na večírku ve filmuPůlnoční kovboj. V roce 1972 hrála ve Warholově filmuHeat.
V roce 1975 se z rodnéhoNew Yorkupřestěhovala doHollywoodu, kde hrála například ve filmechHraběnka a lišák z Dirtwateru(1976),Malá, menší, ještě menší(1981) aDívčí nápravná škola(1986).
Zemřela 3. října 2001 veWest Hollywoodu. Pohřbena je na hřbitově Mount Sinai Memorial Park Cemetery vLos Angeles.
Benetton B200

Benetton B200byl 15. vozemFormule 1týmuBenetton, který se účastnil mistrovství světa v roce2000.
B200 byl navržen s cílem být konzistentně rychlý a spolehlivý a moc se neodchylovat od předešlé verze. Vůz je detailně propracován hlavně po stránceaerodynamiky, tým uvedl do provozu vlastníaerodynamický tunela spolupracoval tu s italským výrobcem motoru Playlife tak aby motor byl co nejvíce uzpůsobený vozu. Také vývojové a technické oddělení týmu doznalo značných změn, odešel dosavadní technický ředitel a týmový managerJoan Villadelprata hlavní návrhářNick Wirthbyl nahrazenTimem Denshamem.
Tap: Book of Angels Volume 20

Tap: Book of Angels Volume 20je dvacátá část sérieBook of Angelsamerického hudebníka a skladateleJohna Zorna, ve které různí hudebníci interpretují jeho skladby. Na tomto albu nahrál šest skladeb jazzový kytaristaPat Metheny, který obsluhuje všechny nástroje mimo bicí,na které hrajeAntonio Sánchez.Album vyšlo v květnu2013u vydavatelstvíTzadik Recordsve spolupráci sNonesuch Records.
Autorem všech skladeb je John Zorn.
Kanadský pohár 1991

Kanadský pohár 1991byla mezinárodní soutěž vledním hokejihraná od31. srpnado16. září1991v různýchměstechSeverní Ameriky(Toronto,Hamilton,Montréal,Ottawa,Quebec,Saskatoon,Chicago,Detroit,Pittsburgh). Šlo o pátý a poslední ročníkKanadského poháru, pro příští ročník se změnil název na Světový pohár.
Brankáři:Ed Belfour,Sean Burke,Bill RanfordObránci:Paul Coffey,Éric Desjardins,Al MacInnis,Larry Murphy,Steve Smith,Scott Stevens,Mark Tinordi,Útočníci:Shayne Corson,Russ Courtnall,Theoren Fleury,Dirk Graham,Wayne Gretzky,Dale Hawerchuk,Steve Larmer,Eric Lindros,Mark Messier,Luc Robitaille,Brendan Shanahan,Brent Sutter,Rick TocchetTrenéři:Mike Keenan,Pat Burns,Brian Sutter,Tom Webster,Tom Watt
Brankáři:Pat Jablonski,Mike Richter,John VanbiesbrouckObránci:Chris Chelios,Kevin Hatcher,Jim Johnson,Brian Leetch,Gary Suter,Eric Weinrich,Craig WolaninÚtočníci:Doug Brown,Dave Christian,Tony Granato,Brett Hull,Craig Janney,Pat LaFontaine,Kevin Miller,Mike Modano,Joe Mullen,Ed Olczyk,Joel Otto,Jeremy Roenick,Randy WoodTrenéři:Bob Johnson,Tim Taylor,Mike Eaves,Jay Leach,Joe Bertagna.
Brankáři:Markus Ketterer,Jukka TammiObránci:Kari Eloranta,Pasi Huura,Timo Jutila,Janne Laukkanen,Jyrki Lumme,Teppo Numminen,Arto Ruotanen,Ville SirenÚtočníci:Janne Öjanen,Timo Peltomaa,Christian Ruuttu,Teemu Selänne,Petri Skriko,Raimo Summanen,Esa Tikkanen,Pekka Tirkkonen,Hannu Järvenpää,Iiro Järvi,Jarmo Kekalainen,Jari KurriTrenéři:Pentti Matikainen,Sakari Pietila
Brankáři:Fredrik Andersson,Rolf Ridderwall,Tommy SöderströmObránci:Tommy Albelin,Charlies Berglund,Calle Johansson,Nicklas Lidström,Börje Salming,Kjell Samuelsson,Ulf SamuelssonÚtočníci:Mikael Andersson,Niklas Andersson,Peter Andersson,Jonas Bergkvist,Ulf Dahlén,Lars Edström,Tomas Forslund,Johan Garpenlöv,Mats Näslund,Thomas Rundqvist,Tomas Sandström,Thomas Steen,Mats SundinTrenéři:Conny Evensson,Curt Lundmark
Brankáři:Alexej Marjin,Michail Štalenkov,Andrej TrefilovObránci:Vjačeslav Bucajev,Sergej Fjodorov,Dmitrij Filimonov,Alexandr Galčeňuk,Viktor Gorďuk,Alexej Gusarov,Alexej Kasatonov,Vladimir MalachovÚtočníci:Ravil Chajdarov,Igor Koroljov,Andrej Kovalenko,Vjačeslav Kozlov,Igor Kravčuk,Andrej Lomakin,Dmitrij Mironov,Vitalij Prochorov,Alexandr Semak,Michail Tatarinov,Alexej Žamnov,Alexej ŽitnikTrenéři:Viktor Tichonov,Igor Dmitrijev,Vladimir Jurzinov
Brankáři:Dominik Hašek•Milan Hnilička•Oldřich SvobodaObránci:Jerguš Bača•František Kučera•Jiří Šlégr•Richard Šmehlík•Leo Gudas•František Musil•Kamil PrachařÚtočníci:Josef Beránek•Jaromír Jágr•Tomáš Jelínek•Martin Ručinský•Richard Žemlička•Robert Reichel•Žigmund Pálffy•Petr Hrbek•Kamil Kašťák•Michal Pivoňka•Zdeno Cíger•Ľubomír Kolník•Robert KronTrenéři:Ivan Hlinka•Jaroslav Walter
قائمة حراس المرمى الهدافين

تعدالأهداف التي سجلها حراس المرمىحدثا نادرا إلى حد ما فيكرة القدم. يقضي حراس المرمى غالب المباراة فيمنطقة جزاءفريقهم، وهي منطقة مميزة قرب الهدف الذي يدافعون عنه ويمكنهم التعامل مع الكرة من أجل الدفاع عن هدفهم. من غير المعتاد للغاية أن يتخطى حارس المرمى هذه المنطقة وينضم إلى الهجوم، لأن هذا يجعل الدفاع عرضة لمحاولات بعيدة المدى حتى يتمكن حارس المرمى من العودة للدفاع عنها.
حراس المرمىالأكثر غزارة هم أولئك الذين يؤدونلضربات الجزاءأوالركلات الحرة المباشرة. من بين المناسبات الأخرى التي يسجل فيها حراس المرمى أحيانًا حالات محددة حيث ينضم حارس المرمى إلى الهجوم عندما يحاول معاونة الفريق في الحصول على هدف خصوصا في نهاية المباراة لمنع الهزيمة أو لتعديل النتيجة في المباريات الفاصلة أو المصيرية، أو منركلات المرمىأو من تسديدات العادية التي تسدد خلال سير المباراة إلى هدف الخصم.
يتصدر البرازيليروجيريو سينيقائمة حراس المرمى الهدافين،برصيد 131 هدفا.سجل هدفه رقم 100 في المباراة التي فاز فيهانادي ساو باولوبنتيجة 2-1 في 27 مارس 2011.
في نوفمبر 1999، أصبح الباراغوايانيخوسيه لويس تشيلافيرتحارس المرمى الوحيد الذي سجلثلاثيةمن ثلاث ركلات جزاء في المباراة التي فاز فيها فريقه ناديفيليز سارسفيلدبنتيجة 6-1 على ناديفيرو كاريل أويستي،وفي العام التالي، سجل تشيلافيرت وحارس الفريق المنافس الأرجنتينيروبرتو بونانومن ناديريفر بليتفي نفس المباراة في بطولةكوبا ميركوسور.في 2 نوفمبر 2013، سجل حارس مرمى ناديستوك سيتيأسمير بيغوفيتشأسرع هدف (13 ثانية) يسجله حارس مرمى محترف في تاريخ كرة القدم وأطول هدف في تاريخ كرة القدم (من مسافة 107.17 ياردة/98 متر) في مباراة ضدنادي ساوثهامبتون.
تضم القائمة التالية حراس المرمى الذين سجلوا في مسابقات محلية أو دولية محترفة.
الأسماء بخط عريضتدل على حراس المرمى الذين ما زالوا يلعبون كرة القدم خلال موسم 2018–19.
Patlıcanlı kebap

Patlıcanlı kebap(also known as patlıcan kebabı, English:eggplant kebab,Gaziantep dialect of Turkish:balcan kebabı) is aTurkishkebab(meat dish) that may be prepared according to various traditions.
One style of eggplant kebab consists of pieces ofeggplantlayered alternately with fine-chopped (not minced) meat such asbeefandlamb. It may be assembled on a skewer and cooked over a fire.Fırında patlıcan kebabı(oven-baked eggplant kebab) can be made with skewers in a dish, or the ingredients arranged in a circular pan,withspicessuch aspepper, and eaten with rawonionsand a soft Turkishflatbread, calledyufka, or withlavaş. In the area ofŞanlıurfa Birecikand other parts of Southern Turkey, people traditionally would prepare a tray of patlıcanlı kebap from leftover eggplant andchicken meatat home, then take it to a local bakery to be cooked in the wood-fired oven.
Another type of eggplant kebab ispatlıcanlı İslim kebabı. The aubergines are first sliced and fried in oil. The meat is sauteed separately. Then the meat pieces are wrapped in fried eggplant slices and joined together with a toothpick. This is decorated with tomato and/or green bellpepper slices. Then the meal is put into an oven and cooked until the meat istender. The juice is richened by the addition of some dilutedsalça(a very concentratedtomato pastefromTurkey).
كباب باذنجان

كَبَاب باذنجانأوباتلجانكِبابهوكبابتركي(طبق لحم) يُحضر وفقًا للتقاليد المختلفة.
أحد أنواعها يتكون من قطعالباذنجانبالتناوب مع اللحم المفروم مثللحم البقروالضأن. يمكن تجميعها على سيخ وطهيها على النار. أما كباب الباذنجان بالفرن فيمكن تحضيره باستخدام أسياخ في طبق أو ترتيب المكونات في مقلاة دائريةمعالتوابلمثلالفلفلوتناولها معالبصلالنيءوخبزتركي ناعم يسمىاليُفكةأو مع اللواش. كان الناس يحضرون الطبق في منطقةعنتابوأجزاء أُخَر من جنوب تركيا من بقايا الباذنجانولحوم الدجاجفي المنزل ثم يأخذونه إلى مخبز محلي ليُطهى في فرن الحطب.
نوع آخر من كباب الباذنجان هو كباب إسليم باذنجان. يقطع الباذنجان إلى شرائح ويقلى بالزيت. يُحمس اللحم منفصلًا. ثم تُلف قطع اللحم في شرائح الباذنجان المقلي وتُجمع بعود أسنان. ثم يُزين بالطماطم أو شرائح الفلفل الأخضر أو بهما معًا. ثم توضع الوجبة في الفرن وتُطهى حتىينضجاللحم. يُغنى العصير بإضافة بعضصلجةأو الصالصة المخففة (معجون طماطمشديد التركيز منتركيا).
باذنجان

البَاذِنْجَانأوالأنَبَة(الجمع: الأنَبَ أو الأَنْب) (الاسم العلمي:Solanum melongena)، هونبات حوليعشبييتبعالفصيلةالباذنجانيةونوع من الخضراوات الموسمية، ويتميز بلونه البنفسجي الداكن أو الأسود.
البَاذِنْـجَان هي التسمية الأكثر شيوعا للنبات، وبحسبأدي شيرفإن الاسم أصله سرياني.من أسمائه العربية الفصيحة أيضا:الأَنـَب'والحَـدَقوالحَـيْصَلوالقَهْقَبوالكَهْكَبوالكَهْكَموالمَـغْدوالمَـغَد
توجد أصناف متعددة من الباذنجان، تختلف فيما بينها في الحجم والشكل واللون - الذي يكون في الغالب إحدى درجات البنفسجي أو بلون برتقالي فاتح.
تسود فيأوروباوأمريكا الشماليةزراعة الباذنجان البيضاوي الطويل، حيث يتراوح طوله من 12 إلى 25 سم وعرضه من 6 إلى 9 سم بلون بنفسجي غامق.
توجد فيالهندوبلدانآسيويةأخرى أصناف أكثر تنوعاً وتفاوتاً، فقد يصل حجم حبة الباذنجان إلى كيلو غرام (2.2 باوند) خاصةً في حوض نهريالغانجويمنا، وتتنوع ألوانه بين الأبيض والأخضر والبنفسجي الغامق والفاتح والوردي والبنفسجي أو الأخضر المخطط بالأبيض. أما الباذنجانالصينيفهو طويل ورفيع ويشبهالخيار.
لا يؤكل الباذنجان نيئاً نظراً لمرارة طعمه، إلا أنه يصبح طرياً ولذيذ الطعم بعد طهوه. ينصح الطهاة بنقع الباذنجان بعد تقطيعه في ماء مملح لسحب طعمه المر وتقليل كمية الزيت أو الدهن الذي يمتصه عند الطهي.
يؤكل الباذنجان مطهواً إمابالقليأوالسلقأوالشوي، وهو المكون الأساسي لبعض الأطباقكالمكدوسوالمسقعة.
هناك عدة أطباق أخرى تحضّر من الباذنجان منها: مقلوبة الباذنجان، فتة الباذنجان، متبّل الباذنجان، شكشوكة الباذنجان وغيرها، كما هناك مخلل الباذنجان ومربى الباذنجان
تزرع بذور الباذنجان في أرض رملية مسمدة بسماد جيد متخمر ويسقى بكثير من الماء وذلك في أوائل فصل الربيع معرض للشمس وعندما يبلغ طوله 41 سنتمترا ينقل ويوضع على شكل صفوف في أرض جيدة الحرث بشكل متباعد بحيث يكون بين كل نبتتيين مسافة متر واحد ثم يسقى بالماء يسقى بالماء نحو ثلاث مرات في الأسبوع.
يجب أن يلف الباذنجان وينقى من أوراقه الفاسدة وأن تقطع جميع الأفرع التي تتولد بحيث لا يكون له إلا ساق واحد وفرعان أصليان.
F معناها تقديرات منظمة الأغذية والزراعة.
A معناها الإجمالي
كباب حلبي

كباب حلبيتشتهرحلببأفضل أنواع المشويات من اللحوم المحضرة بطرق احترافية، ومن المأكولات المعروفةالكبابالحلبيوهو من أشهر أنواع المشويات ومعروف عالميأ، ويتكون من اللحم المفروم المضاف اليه خلطة وبهارات خاصة يحضر على شكل اصابع على اسياخ الشواء ويسوى على الفحم، يقدم الكباب الحلبي مع مفرومالبقدونسوشرائح البصل، وكذلكالطماطمالمشوية والبصل المشوي ويرش عليه السماق ويقدم معه أصابع البطاطا المقلية.
باذنجان مقلي

يُعدالباذنجان المقليمن الأطباق المميزة في العديد من المطابخ المختلفة.
فيالمطبخ الإسبانييُقدم هذا الطبق في شكلتاباس.في محافظةقرطبة، عادةً ما تُعد بالعسل.
الباذنجان المقلي ((بالتركية:Patlıcan kızartma)‏أوPatlıcan kızartması) هو طبق مشهور فيالمطبخ التركي. يُعد طبقًا شائعًا للغاية في أشهر الصيف لدرجة أن هذا الموسم كان يُطلق عليهpatlıcan kızartma ayları(شهور الباذنجان المقلي) فيالدولة العثمانية، حيث تسببت عمليات القلي المتكررة في نشوب حرائق كبيرة تدمرالأحياءبأكملها لوفرة المنازل الخشبية القديمة.عادةً يُتناول الطبق معالزباديبالثوم أوصلصة الطماطم.
فيجنوب إيطالياوفي  منطقةكامبانيا، يُقطع الباذنجان إلى قطع صغيرة ثم يقلى. طبقميلانزاناله طريقتان: واحدة مع الطماطم والأخرى بدونها. وصفة أخرى تحتوي على باذنجان مقلي هيبارميجيانا دي ميلانزاني، المشهورة في جميع المناطق الجنوبية من البلاد.
فيالمطبخ العربيوالمطبخ الإسرائيلي، عادة يُقدّم الباذنجان المقلي معالطحينة.  وفي إسرائيل يُستخدم لصنعصبيح، وهو ساندويتش شهير من الباذنجان المقلي مع البيض المسلوق داخلخبز البيتا.
يُعرف الباذنجان المقلي في الهند كذلك باسمbrinjal phodiأوvangyache kaapباللغة الكونكانية. وتُحضر هذه الوصفة عن طريق قلي شرائح الباذنجان بقليل من الزيت وهي تعد طبقًا تقليديًا في المطبخ الكونكانيوالماراثي، وتشبه إلى حد كبيرbegun bhajaمنالمطبخ البنغالي.
شيش كباب

شيش كباب(بالتركية:şiş kebap)‏ هي وجبة شعبية شهيرة في تركية ودولالشرق الأوسطوشمال افريقياتتكون من مكعبات اللحم المشوية في سيخ.وهو طبق مشابه لطبق شهير في منطقة القوقاز يسمىشاشليك.
في اللغة الإنجليزية، تشير كلمة الكباب وحدها في كثير من الأحيان إلىشيش كباب، على الرغم من أنه خارج أمريكا الشمالية، فإن الكباب قد يعني أيضًا سيخ كباب الشورما.
يصنع الطبق بشكل تقليدي منلحم الضأنالحمل أو الخروفأوسمك أبو سيفأولحوم الدجاج. فيتركيا، يتم شواء شيش الكباب مرفوقا بالخضروات التي يتم تقديمها معه بشكل منفصل، والتي عادة لا تكون على نفس السيخ.
Patlıcanlı kebap

Patlıcanlı kebap(basaBasa Turki:patlıcanlı kebap, "eggplant kebab") minangkakebabTurki(sajian daging) sing bisa disiyapake miturut macem-macem tradhisi.
Salah sawijining gaya kebab terong kalebu potongan-potonganterong singdilapis nganggo daging sing dicincang (ora dicincang) kayatadaging sapilanwedhus. Bisa dikumpulake ing tusuk sate lan masak geni.Fırında patlıcan kebabı(kebab terong panggang oven) bisa digawe nganggo tusuk sate ing sajian, utawa bahan-bahan sing dicampur ing wajan bunder,nganggorempah-rempahkayatalada, lan dipangan nganggobawangmentah lanroti lapisTurki sing empuk, diaraniyufka, utawa nganggolavaş. Ing wilayah Şanlıurfa Birecik ing dhaérah liya ing Turki Selatan, masarakat umume siyap - siyap nyedhiyakake bakul saka patlıcanlı kebap saka endhog terong landaging pitiking omah, banjur digawa menyang toko roti lokal kanggo dimasak ing oven kayu.
Aubergines à la bonifacienne

Lesaubergines à la bonifacienneouaubergines farcies à la bonifacienne(mirizani pini, enligure) sont unerecette de cuisinetraditionnellede lecuisine corsedeBonifacio, enCorse, à base d'auberginefarcieaufromage corse(variantes desaubergines à la sarde, ou desfarcisde lacuisine méditerranéenne).
Les aubergines à la bonifacienne sont un plat traditionnel corse de la région deBonifacio. Dans un contexte traditionnel historique de dénuement, cette recette permettait de cuisinier (pour ne pas les perdre) le painrassiset les vieuxfromages corses(comme lecasgiu merzu). Dans le contexte du développement dutourisme en Corse, des variantes à base delaiten font une spécialité culinaire emblématique de la ville.
Lesauberginescuites et évidées sont farcies avec unefarcecomposée d'un mélange de chair d’aubergine, d’ail, de basilic, d'huile d'olive, de mie de pain trempée dans l’eau ou le lait, defromage corserâpé (tomme,brocciuou mélange de fromages), œufs, sel, poivre. Les aubergines farcies sont ensuitefritesà l’huile d'olive(ou parfoisgratinéesau four). Le plat peut être accompagné desaladeet desauce tomate.
Riste d'aubergine

Lariste d’aubergineest un grand classique de la cuisine provençale. Très voisine de la ratatouille ou de labohémienne, elle est originaire du pays d'Arles.
Il serait aléatoire de rattacher la riste d'aubergine à un« ancien nom d'une espèce de fil de chanvre et d'une espèce de toile »qui fut utilisé dans le midi de la France. Par hypothèse, riste peut avoir un rapport avec « ristourner » dans le sens de tourner et retourner comme ratatouille indique le sens de « touiller». Ce mets arlésien, comme tous ceux à base de tomates et d'aubergines, ne devient populaire qu'au cours duXIXsiècle.
L'aubergine et la tomate étaient alors traitées comme des parents pauvres et ne figurent dansL'Officine ou Répertoire général de pharmacie pratiquepublié en 1856 par François Laurent Marie Dorvault qu'en annexe du paragraphe de lapomme de terre.« Nous mentionnerons ici deux autres solanées comestibles; ce sont : 1° la Mélongène, Mayenne ou Varengeane ;Solanum esculentum, Dun.,s. melongena, L., dont les baies (mata insania) cylindriques, rougeâtres, sous le nom d'aubergines, sont mangées cuites ou crues en Provence et en Languedoc ; 2° le Lycopersicon ;Solanum lycopersicon, dont le fruit rouge ou jaune, à côtes, déprimé et acide, sert dans l'art culinaire sous le nom de tomate, ou de pomme d'amour. »
Ce mets du pays d'Arles nécessite aubergines, tomates, oignon, gousses d’ail, laurier, thym, romarin, huile d’olive, sel et poivre.
Les aubergines coupées en cubes, l’oignon ciselé et les gousses d’ail pressées en chemise sont placés dans un faitout avec un filet d’huile d’olive. Quand le tout commence à blondir sont ajoutés les tomates coupées, le laurier, le romarin, le thym, le sel et le poivre. Le tout doit cuire à couvert et à feu doux pendant une grosse heure. Ce mets se déguste chaud ou froid et même en tartinade.
Les vins qui se marient le mieux avec la riste d'aubergine sont identiques à ceux de sa cousine la ratatouille, à savoir unvin roséà choisir parmi ungaillac, unsaint-saturnin, unmarcillac, unvacqueyrasou unfaugères.
Bohémienne

Unebohémienneest unerecettede lacuisine provençale, à base d'aubergine, detomate, d'huile d'olive, et d'herbes de Provence, variante de laratatouille, dutian provençal, ou de lapiperade.
La bohémienne est originaire de lacuisine comtadine et vauclusienneducomtat Venaissindans l'actuelVaucluseenProvence. Elle devient populaire, comme laratatouille, au cours duXIXsiècle.
L'aubergine et la tomate étaient alors traitées comme des parents pauvres et ne figurent dansL'Officine ou Répertoire général de pharmacie pratiquepublié en 1856 parFrançois Laurent Marie Dorvaultqu'en annexe du paragraphe de lapomme de terre.« Nous mentionnerons ici deux autres solanées comestibles; ce sont : 1° la Mélongène, Mayenne ou Varengeane ;Solanum esculentum, Dun.,s. melongena, L., dont les baies (mata insania) cylindriques, rougeâtres, sous le nom d'aubergines, sont mangées cuites ou crues en Provence et en Languedoc ; 2° le Lycopersicon ;Solanum lycopersicon, dont le fruit rouge ou jaune, à côtes, déprimé et acide, sert dans l'art culinaire sous le nom de tomate, ou de pomme d'amour ».
Les tomates et aubergines sont poêlées à égale quantité à l'huile d'olive, avec une gousse d'ail. En cours de cuisson, les deux légumes sont mêlés à la spatule. La cuisson finie, il peut y être ajouté une à deux cuillères d'anchoïade, et ce mets peut être passé au four. La bohémienne peut être déclinée sous diverses recettes (tarte,tartine,tian provençal...)
Confit byaldi

Leconfit byaldiouconfit bayaldiest un nom utilisé par diverses sources pour décrire le plat réalisé par le chef françaisMichel Guérarden 1976(sous le nom deconfit bayaldi) ou son adaptation par le chef américainThomas Keller, conseiller culinaire du filmRatatouille(qu'il appelle dans son propre livre de recettesbyalditout court).
Il s'agit d'une variante de laratatouille, dutian provençal,etc.de lacuisine occitane. Le nom « bayaldi » vient du plat de lacuisine turqueİmam bayıldı, composé d'auberginesfarcieset d'huile d'olive. Le premier "a", phonétiquement superflu en langue anglaise, a disparu dans la version américaine.
Brad Lewis, producteur du filmRatatouille, passe deux jours dans le restaurant californienThe French Laundry, du chef cuisinierThomas Keller, et lui demande comment il cuisinerait laratatouillesi le plus célèbrecritique gastronomiquedu monde devait lui rendre visite. Keller lui répond qu'il la cuisinerait selon la recette de confit byaldi de son ouvrage culinaireThe French Laundry Cookbookde 1999.
Le plat est ainsi celui que donne à voir le filmRatatouille.
Thomas Keller la prépare avec unepiperadecomposée depoivrons grillésfinement hachés et réduits, d'oignonsjaunes, detomates, d'huile d'olive, d'ail, et d'herbes aromatiques. La piperade est répartie sur une plaque de cuisson, recouverte d'une juxtaposition de fines tranches decourgettes, decourgesjaunes, d'aubergines, et detomates, puis le tout est cuit au four pendant deux heures. Le plat est finalement passé au gril avant le service, et servi avec unevinaigretteauvinaigre balsamique.
希斯凱帕

希斯凱帕（英語：Shish kebab，土耳其語：şiş kebap，波斯語：شیش کباب, šiš kabāb‎)是一种源自中东流行的烤肉串，传统上由羊肉（土耳其語：kuzu şiş）制成，但也有牛肉或小牛肉（土耳其語：dana şiş）、剑鱼（土耳其語：kılıç şiş）和鸡肉（土耳其語：tavuk şiş）等變體。在土耳其，中东烤肉和配上的蔬菜是分开烤的，通常不在同一串上。
土耳其语şiş（英語：shish）作为食物器具的最早的文学证据来自11世纪由麻赫穆德·喀什噶里撰写的《突厥语大词典》。他将shish定义为扦插和“安排面条的工具”（minzam tutmaj）。然而，所有后来已知的对shish的历史参考将其定义为串。
土耳其语单词kebap源自阿拉伯语单词kabāb，意思是“烤肉”。它早在14世纪就出现在土耳其文本中。词源学家说，这个词在古老的阿卡德语中与“kabābu”具有相同的含义，在阿拉姆语中则为 “kbabā/כבבא” 。
伊斯坎達爾烤肉

伊斯坎達爾烤肉（土耳其語：İskender kebap）是土耳其西北部地區最著名的菜餚之一，得名自其發明者伊斯坎達爾·阿凡提（İskender Efendi）的名字，他是一位19世紀時期生活在奥斯曼帝国境內布尔萨的居民。
伊斯坎達爾烤肉為衍生自傳統土耳其烤肉的餐點，經伊斯坎達爾·阿凡提加以創新改良後成為一道新式的烤肉料理，其製作方法先將已烤好的綿羊肉切成細緻的薄片，再把肉片放置於皮塔饼麵包上後，淋上熱番茄沙司，最後並塗抹上大量融化的黃油以及酸奶加以調味。
創始者伊斯坎達爾·阿凡提的後代伊斯坎達爾奧盧家族（İskenderoğlu）至今仍於布爾薩當地經營餐廳，並以「Kebapçı İskender」為家族的註冊商标。隨著伊斯坎達爾烤肉的聲名遠播，今日土耳其全國各地的許多餐館內都可見這道美味的餐點，菜單上大多以「伊斯坎達爾烤肉」或以其發源地「布爾薩烤肉」為菜名。
伊瑪目昏倒了

伊瑪目昏倒了（土耳其語：İmambayıldı），是一道源自鄂圖曼帝國時期的菜餚，其製作方法先將茄子從中切開並用橄欖油油炸後，再把切丁炒過的洋蔥、大蒜和番茄等各式填料放進茄子裡，最後加入醬汁調味而成。伊瑪目昏倒了這道茄子菜為屬於拉德拉（英语：Ladera）（指以橄欖油為基底烹製的餐點）料理的一環，供餐方式多為熱食或將其放涼後食用。
今日除了土耳其外，在曾受鄂圖曼帝國統治所影響的國家如：保加利亚、以色列、北馬其頓、希腊、阿尔巴尼亚、亞美尼亞以及阿拉伯世界中普遍可見到這道料理。而於伊朗饮食中，與伊瑪目昏倒了相似的菜餚亦廣受歡迎，儘管在伊朗地區的烹飪方式中，茄子內另會添加不同種類的蔬菜和香草等餡料。
有關這道餐點的名字由來有幾種不同的說法，相傳菜名是源於一位土耳其伊玛目的故事，當伊瑪目第一次吃到妻子所煮的這道茄子料理時，雖然對餐點的美味可口感到高興，但當他聽到妻子製作這道菜餚所添加的橄欖油數量之多和所花費的高昂食材費用後，便被嚇暈了過去。
另一條民間故事則傳說某位伊瑪目娶了一名橄欖油富商的女兒為妻，妻子的嫁妝裡包括十二罐上好的橄欖油，從嫁給伊瑪目開始的每天晚上，她都用陪嫁的橄欖油烹飪茄子加上番茄與洋蔥這道菜餚給丈夫享用。直到婚後的第十三日，伊瑪目發現餐桌上居然沒有他喜愛的茄子菜，當他詫異地詢問妻子原因時，妻子告訴他橄欖油已經全數用光，伊瑪目隨即傷心難過的昏倒了。
番紅花米布丁

番紅花米布丁（土耳其語：Zerde）為發源於美索不達米亞的甜品，其以稻米為食材基底，並加上番紅花染成金黃色外觀的甜布丁。它同時也是一道於喜慶時常見的飯後點心，諸如在婚禮、出生慶祝活動以及穆哈蘭姆月前十天的慶典裡普遍可見到番紅花米布丁的身影。
現今番紅花米布丁在土耳其稻米盛產地區廣受歡迎，於餐館或是甜品店內皆隨處可見，东色雷斯的埃迪尔内省為土耳其傳統稻田的主要產地，當地的稻米產量幾乎佔了全國總數的一半。土耳其各地對番紅花米布丁的作法與調味略有不同，民眾會依據當地所盛產的果類將配方稍作調整。
此外和一般的米布丁相異，番紅花米布丁於製作過程中會加入水來代替通常使用的牛奶。一份番紅花米布丁的熱量大約有215卡路里。
拉克酒

拉克酒（土耳其語：Rakı，奥斯曼土耳其语：راقى，發音：[ɾaˈkɯ]）是一款土耳其和巴尔干地区畅销的茴香味开胃酒，通常与海鲜或称为Meze的地中海小食一起饮用。拉克酒与地中海、阿尔巴尼亚和中东地区周边地区多款酒类似，包括法国茴香酒、希腊乌佐酒、意大利珊布卡及中东亚力酒。拉克酒有土耳其国酒之誉。
有时，南欧和巴尔干地区出产的果渣蒸馏酒也被广义的称为拉克酒。
在奥斯曼帝国，直到19世纪，受限于各位蘇丹的严格法令，希腊人和阿尔巴尼亚人经营的称作Meyhane（英语：Meyhane）的酒馆还仅仅提供葡萄酒。虽然酒馆的服务员大多是穆斯林，但是伊斯兰当局还是时不时的对他们提出诉讼。直到氛围相对宽松的坦志麦特的改革运动时期（1839年至1876年），大量穆斯林出入这些酒馆，而拉克酒逐渐取代葡萄酒，成为酒客们的最爱。到20世纪末，拉克酒正式成为酒馆中的必备酒款。
这一时期，拉克酒的酿造主要通过蒸馏葡萄酒酿造过程中残留的葡萄果渣得到。如果果渣的浓度不够，就会在其中添加酒精。如果不加入茴香籽调味，则酿出来的酒则被称为“düz rakı”，而添加了洋乳香的拉克酒则被称为“sakız rakısı”或“mastikha”，这种酒以希俄斯群岛出产的最为有名。
随着奥斯曼帝国的崩溃和现代土耳其共和国的建立，拉克酒的蒸馏被土耳其国有公司Tekel垄断，1944年在伊兹密尔第一家工厂建立。随着甜菜种植业的发展，Tekel公司也开始使用糖浆蒸馏酒精。这种拉克酒被冠以一个全新的品牌“Yeni Rakı ”。糖浆赋予Yeni Rakı 独特的苦味，广受欢迎。
如今，随着竞争的加剧，以及Tekel公司2004年进行了私有化，数个全新品牌和种类的拉克酒出现在市场上，每款都有其独特的配方和制作工艺，而其整体质量都保持较高水准。这些品牌包括Efe Rakı，Çilingir Rakı，Mercan Rakı，Fasıl Rakı，Burgaz Rakı，Ata Rakı和Anadolu Rakı。“Sarı Zeybek Rakısı”是另外一款新进品牌的拉克酒，使用橡木桶进行陈酿，其酒液有一种独特的金黄色。
据说土耳其的国父，穆斯塔法·凯末尔·阿塔蒂尔克也是拉克酒的忠实拥趸。
拉克酒传统的酿造过程包括使用葡萄皮渣进行两次蒸馏，蒸馏通常使用5000公升的铜制器皿，最后使用茴香籽进行调味。
标准的拉克酒是葡萄的产品，尽管可能也使用无花果生产。 使用无花果生产的拉克酒被称作“boğması”或“incir rakısı”通常在土耳其南部省份比较流行。
拉克酒可以分为两大类，一类只使用葡萄干酿造，另外一类使用葡萄干和新鲜葡萄酿造。“Yeni Rakı”就是使用葡萄干酿造的葡萄酒。“Tekirdağ Rakısı”则是另外一类拉克酒的代表。传统拉克酒的酿造都是使用葡萄干的，然而，一些葡萄酒酿造的酒厂倾向同时使用新鲜葡萄进行酿造以实现更高的质量。近年来，新鲜葡萄酿造的拉克酒逐渐成为主流。“Efe Rakı”是第一个只使用新鲜葡萄酿造拉克酒的公司，他们的拉克酒称作“Efe Yaş Üzüm Rakısı”。
然而，最知名的和最普及的拉克酒品牌，仍然是“Yeni Rakı”（由Tekel公司生产，2004年私有化过程中将酿造权转让给了Mey Alkol公司），和“Tekirdağ Rakısı”（泰基尔达地区出产）。泰基尔达地区出产的“Tekirdağ Rakısı”因其独特的风味而出名，据悉其原因是在酿造过程中使用了乔尔卢地下自流井的水。“Yeni Rakı”的酒精浓度为45%，每升酒液含有1.5克茴香；“Tekirdağ Rakısı”的酒精浓度同样为45%，每升酒液含有茴香成份略高，为1.7克。另外两个顶级品牌的拉克酒分别为“Kulüp Rakısı”和“Altınbaş”，酒精浓度为50%。
生产过程中，残留在罐子底部的拉克酒被称作“Dip rakısı”。Dip rakısı被认为是浓缩了整罐酒最精华的芳香和风味的酒，被称作“özel rakı”，意思是最特别的拉克酒。通常这种就不会被推向市场，而是被各家酒厂作为礼物赠送给其大客户。
在土耳其，作为全民酒饮，拉克酒传统上是直接饮用的，也可以伴一杯冰水饮用，或者和冰水混合饮用。偶尔直接加冰块饮用。和苦艾酒等茴香酒类似，拉克酒混合水之后会发生乌佐效应，变成乳白色不透明的液体。因为这种现象，这种饮料被称之为“aslan sütü”，意思是阿斯兰狮子奶。阿斯兰在土耳其通常被认为是一个坚强，强壮的人，称拉克酒为阿斯兰狮子奶，也寓意这种酒是赐予强者的牛奶。
拉克酒通常就着称为“Meze”的地中海小食一起饮用（Meze是多种冷碟或热碟的开胃小菜），通常在正餐前享用。海鲜、芝麻菜、羊酪和甜瓜在当地最受欢迎。同样受欢迎的还包括各种红肉类食物，如羊肉串，这时除了拉克酒，还会选择伴白蘿蔔汁一起饮用。
Patrode

Patrodealso known aspatrodo,patra, orpatrodu, is a steamed vegetarian dish made fromcolocasialeaves (chevuin Tulu, taro,kesuveorarbi) in various parts of India.
Patra inSanskritand its derivative languages means leaf and vade/vado means dumpling. In Maharashtra, it is calledalu vadi.It is also known asrikvachinHimachal Pradesh,Uttar Pradesh, andBihar,patrodéinKarnataka,patrainGujarat,chembila appaminKerala,alu vadiinMaharashtra(especially inMalvan) andGoa,patroduinHimachal Pradesh,sainainFiji, andsaheenainTrinidad and Tobago. It is a primary cuisine for theKonkani-speakingGaud Saraswat Brahmincommunity (patrodu).
It is made fromcolocasialeaves (chevuin Tulu, taro,kesuveorarbi) stuffed with gram or rice flour and flavourings such as spices,tamarind, andjaggery(raw sugar).Care must be taken during preparation to ensure that the leaves are adequately cooked.Colocasia esculentais a member of theAraceaegroup of plants (includingcaladium,philodendron,anthurium,alocasia,peace lily, etc.), which are all known to contain irritatingcalcium oxalate crystals. Only through proper duration of steaming/cooking are they palatable. Mild side effects are described as feeling similar to “swallowing sand” or having “a mouthful of glass”, sensations which can be accompanied by nausea, side aches and potential kidney stone formation, in the worst-case scenarios.Many other plants with thick, glossy foliage contain these same oxalate crystals as a natural defense against animals, albeit in varying concentrations, such asSwiss chard, and there are no issues for the consumer. The vast majority of people do not suffer from any issues, as most chefs prepare the taro leaves correctly.
Patrode is a unique dish originally made from colocasia leaves in the coastal regions ofKarnataka,Maharashtra,KeralaandTamil NaduwhereTaroor "Colocasia esculenta" is thought to be native plant of Southern India.Over time this dish has been adopted by various states in India.
In July 2021, it was identified as one of thetraditional food recipesfrom the AYUSH system of medicine by theUnion Ministry of AYUSH.According to the Ministry of AYUSH, iron-rich colocasia leaves help to improve hemoglobin levels. The leaves contain phenols, tannins, flavonoids, glycosides, and sterols, which help in reducing chronic inflammation such as rheumatoid arthritis. The leaves have significant amounts of vitamin C and beta-carotene.
Traditional speciality guaranteed

Atraditional speciality guaranteed(TSG;pl.:traditional specialities guaranteed) is a traditional food product protected underEuropean Unionand/orUnited Kingdomlaw. This label differs from the geographical indicationsprotected designation of origin(PDO) andprotected geographical indication(PGI) in that the TSG label does not certify that the protected food product has a link to a specific geographical area, and thus a product can be produced outside the area or country from which it originates.
To qualify for the TSG label, a food must be of "specific character" and itsraw materials, production method, or processing must be "traditional". Title III of European UnionRegulation1151/2012 (Articles 17-26) deals with the TSG scheme, with specific terms defined in Article 3: "specific character" is defined as "the characteristic production attributes which distinguish a product clearly from other similar products of the same category", and "traditional" is defined as "proven usage on the domestic market for a period that allows transmission between generations; this period is to be at least 30 years".
For a food name to be registrable under the TSG scheme it must (a) have been traditionally used to refer to the specific product or (b) identify the traditional character or specific character of the product.
A TSG creates an exclusive right over the registered product name. Accordingly, the registered product name can be used by only those producers who conform to the registered production method and product specifications.
"The legal function of the TSG is to certify that a particular agricultural product objectively possesses specific characteristics which differentiate it from all others in its category, and that its raw materials, composition or method of production have been consistent for a minimum of 30 years. Thus, TSG food denominations are registered trade signs with a distinctive function."
Some TSG designations require the use of products with aprotected designation of origin,protected geographical indication, or another traditional speciality guaranteed for their preparation.
All 64 TSG registered before 1 March 2024 in the EU are also protected in the UK. As of 18 April 2021, 65 TSG have been registered (seelist) in the UK and 70 in the EU, all of which originate from the EU or the UK.The distribution by country of application is shown below:
Patrode

Patrode/Patrodo/Patra/Patrodues un plato vegetariano de la costa occidental (Konkan) yHimachal Pradesh,India. Se conoce comoPatraenGuyarat,PatrodoenMaharastra(especialmente en Malvan) yGoa,Patrodeen CoastalKarnatakayPatroduen Himachal Pradesh. Patra ensánscritoy sus idiomas derivados significahojay vade/vado significa bola de masa.
Está hecho de hojas decolocasia(chevuen Tulu, taro,kesuveoarbi) rellenas deharina de arrozysaborizantescomo especias,tamarindoyazúcarmoreno (azúcar en bruto).​​
Colocasia

Colocasiaes un género de más de 25 especies deangiospermasde la familiaAraceae. Es originario de las regionestropicalesysubtropicalesdeAsia.
Son plantas perennes herbáceas que poseen un granrizomasobre o ligeramente bajo la superficie. El tamaño de sus hojas es de entre 20 a 150 cm de largo, con forma de punta de flecha. Debido a su forma y a su tamaño suelen ser conocidas comooreja de elefante.
El género fue descrito porSchottinH.W.Schott&Endl.y publicado enMeletemata Botanica18. 1832.​  Laespecie tipoes:Colocasia antiquorumSchott.
Esta especie junto con otros miembros del mismo género son cultivados por sustubérculoscomestibles, un alimento típico rico enalmidónen varios lugares del trópico donde se comen comopatatas.
EnKarnataka(India), se utiliza para prepararpatrode, una comida típica. Crece durante todo el año en zonastropicalesy subtropicales. En las regiones templadas, se utiliza comoornamental, siendo plantada en exteriores, en el suelo o en grandesmacetas, durante el verano y desenterrada y almacenada durante el invierno. Prácticamente, puede crecer en zonas con cualquier temperatura, siempre y cuando el verano sea cálido.
El tubérculo suele plantarse cerca de la superficie. Una vez plantado, los primeros indicios de crecimiento aparecen entre la primera y la tercera semana. Cuando es adulta, necesita como mínimo un 1 m para poder desarrollarse adecuadamente haciéndolo mejor en suelos ricos encomposty a lasombra, aunque crecerá perfectamente en suelos que retengan lahumedad. Estas plantas no deberían estar en suelos secos durante mucho tiempo ya que, si sucede, sus hojas se marchitarán. Regándola puede conseguirse recuperarla, siempre y cuando la misma no esté ya demasiado seca. Si se fertiliza periódicamente (cada 3 o 4 semanas) con cualquierfertilizantecomún crecerá mucho más.
La mejor temperatura para su crecimiento ronda entre los 20 °C y los 30 °C. Puede dañarse si se mantiene varios días en temperaturas inferiores a los 10 °C. Cuando es cultivada en zonas con inviernos muy fríos, el tubérculo debe ser desenterrado y almacenado durante los meses más fríos en un lugar protegido de laheladay con una buena ventilación para reducir el riesgo de enfermedades dehongos. La replantación se realiza en primavera, una vez ha pasado la helada.
En Israel,Colocasiaha estado en uso desde la época del Imperio Bizantino. Las hojas se muestran en mosaicos de Israel como una plataforma, como un plato o tazón, para servir fruta para comer. Por ejemplo en el mosaico de la iglesia Kursi.
Patrode

PatrodeatauPatraadalah sebuahhidangan vegetariandalamMalvani/MaharashtradanGujaratdiIndia Barat. Hidangan tersebut terbuat dari dedaunancolocasia(taro,kesuveatauarbi) yang dipadu dengan tepung beras dan dibumbi denganrempah-rempah,tamarind, danjaggery(gula mentah).
“Patrode” adalah sebuah kata campuran yang terdiri dari dua kata “Patra” dan “Vade”. "Patra" artinya daun dalam beberapa bahasa India, dan “Vade” yang artinyadumpling.
पाट्रोडे

पाट्रोडेहा एक मुळ भारतीय खाद्यपदार्थ आहे. त्याची अनेक नावे आहेत. त्याला पत्र, पाथ्रोडो, पाथ्रोडे, पाथ्राडो, पातोडे, टींपा, वडया, अळुवडी, या नावाने भारतीय विविध भाषेतील लोक म्हणतात. महाराष्ट्रात त्यालाअळू वडीम्हणतात.
अळू वडी हामहाराष्ट्रराज्यातील कोंकण विभागाचे मालवण भागातील खाध्य पदार्थ आहे.तांदळाचे पीठ आणि आवडणारे मसाल्याचे पदार्थ ( हळद मीठ, जिरे, लवंग, तिखट, साखर वगैरे ) एकत्रित करून अळुचे पान पसरून त्यात हे सारण भरतात. त्याचे वेटोळे करतात आणि वाफवतात.
कोंकण भागात अळूचे पान दुमडून व घडी घालून ते वाफऊन करतात. इतर विभागात हे वाफऊन झाल्यानंतर त्याचे लहान लहान तुकडे करतात आणि ते तळून घेतात त्यावेळी ती डिश खाण्यासाठी तयार होते.पाट्रोड या शब्दात खरे तर दोन शब्द आहेत. एक ‘पत्र’ आणि ‘वडे’। पत्र म्हणजे अनेक भारतीय भाषेत पान, आणि वडे म्हणजे सारण भरून बुजविणे.
अळू वड्यांसाठीची असलेली ४-५ अळूची पाने(भाजीचा अळू आणि वडीचा अळू हे वेगवेगळे असतात)१ कप बेसन पीठ१ चमचा तांदूळ पीठ१/४ कप चिंच (घट्ट कोळ)२ चमचा किसलेला गुळ१/४ चमचा हळद,२ चमचा लाल तिखट,एक एक चमचा धणे – जिरे पूड,चवीपुरते मीठ,तळण्यासाठी तेलइत्यादी.
बेसन पीठ, तांदूळ पीठ, चिंच कोळ, गुळ, हळद, लाल तिखट, धणे – जिरे पूड, १ चमचा तेल आणि चवीपुरते मीठ घालून एकत्र घट्ट करावे. 
गरज पडल्यास थोडे पाणी घालावे. मिश्रण जास्त पातळ व जास्त घट्ट करु नये. पाने धुऊन, पुसून आणि देठ कापून घ्यावे. आता या पानांवर एकसमान मिश्रण लावून घ्यावे. देठाच्या बाजू कडून लहान बाजू कडे पानांची गुंडाळी करावी. आता हे तयार उंडे मोदकाप्रमाणे उकडून घ्यावेत. गार झाले की चकत्या कापून तळावेत.
तांदूळ,बंगाली हिरवा मसूर,हळद,लाल मिरची पूड,तेल/तूपइत्यादी.
तांदूळ भिजवून आणि बंगाली हिरवा मसूर, हळद आणि लाल मिरची पूड आणि आमसूलचे सार त्यात मिसळून हे मिश्रण मिक्सरवर बारीक करावे. वाफवून घेतलेले अळूचे पान पसरून त्यावर बटर व थोडी हळद माखावी. या वर वरील मिश्रण सम प्रमाणात पसरवून लावावे. आता या पानाची गुंडाळी करून वाफवावे आणि त्या नंतर त्याचे तुकडे करावेत. नंतर हे तुकडे  तेलात किंवा तूपात तळावेत आणि खावयास ध्यावेत. किंवा मसाल्याची ग्रेवी बनवून यात हे अळूवडीचे तळलेले तुकडे मिसळावेत.
अळू इडलीहा एक थोडा वेगळा प्रकार आहे. त्यात ही अळू पाने कापून बारीक केली जातात आणि ती इडलीच्या भांड्यात शिजवितात आणि इडलीबरोबर देतात.
अळु वडी खाल्यानंतर कधी कधी घश्यात खवखवते आणि ते खवखवणे कांही तासही असू शकते. अळूमध्ये असलेल्याकॅल्शियम ओक्सालेट मोनोहायड्रेटमुळे अळू खवखवतो. खाताना त्या तुकड्यावर तुम्ही खोबरेल तेल किंवा तूप घेतले तर खवखवणार नाही.किंवा खवखवणे सुरू झाल्यास खारी लस्सी, आमसूलचे सार किंवा चिंचेचे चारू पिणे किंवा दही खाणे. शक्यतो अळूचे पदार्थ बनवताना त्यात चिंचेचं कोळ, आमसूल किंवा कच्ची कैरी घातली जाते. यामुळे अळू खवखवत नाही. हा नियमआर्वी, सुरण, चुकाआदित्यादीचे पदार्थ बनवताना पण लागू होतो.
Especialidad tradicional garantizada

LaEspecialidad Tradicional Garantizada (ETG)es la denominación en español de una marca de identificación otorgada por laUnión Europeapara proteger productos agrícolas o alimenticios tradicionales de sus países miembros. Para poder ser registrados como ETG deben presentar rasgos específicos que los diferencien de otros alimentos de la misma categoría, y deben elaborarse a partir de materias primas tradicionales o presentar una composición, un modo de producción o de transformación tradicional o artesanal. El nombre de las ETG tiene que ser el utilizado tradicionalmente para definir el producto.​
A diferencia de otrosregímenes europeos de calidadcomo lasdenominaciones de origeny de lasindicaciones geográficas, los productos etiquetados como «Especialidad Tradicional Garantizada» no corresponden a una zona geográfica delimitada.​
La mención «Especialidad Tradicional Garantizada» se estableció en aplicación de disposiciones europeas, y responde en 2017 al reglamento (UE) 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 21 de noviembre de 2012,sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios.​
En 2017, existen cuatro especialidades españolas con mención ETG:​
La base de datos DOOR (Database Of Origin & Registration) contiene la lista actualizada de las DOP, IGP y ETG de los países de la Unión Europea.​
Están registrados como ETG, por ejemplo:
Jāņi (queso)

Elqueso Jāņi(enletón:Jāņu siers) es unqueso de leche agrialetón, que se come tradicionalmente enJāņi, la celebración letona delsolsticio de verano. Hoy en día el queso también se ha convertido en uno de los símbolos de lacultura letona.​
El 16 de noviembre de 2015, el queso Jāņi se incluyó en el registro deespecialidad tradicional garantizada(ETG) delConsejo Europeo.​ Actualmente 5 fabricantes ("Valmieras piens", "Rankas piens", "Lazdonas piensaimnieks", "Straupe" y "Dundaga") cumplen los criterios de ETG y pueden etiquetar su producto como queso Jāņi.​
Sus ingredientes básicos son elquarkcrudo (letón:biezpiens) y lalechefresca, pero también se pueden usar otros productos. Tradicionalmente, las semillas dealcaravease agregan durante la cocción como especia.
El queso se prepara calentando la leche entera, agregando quark y luego cocinando la mezcla hasta que la esponjosa cuajada se separa de unsueroclaro. El suero se desecha cuando la masa de queso alcanza una temperatura de 72 a 77 grados. En este punto, las cuajadas se colocan en unasartén, y se mezcla con una mezcla dehuevo,mantequilla,saly semillas de alcaravea. Una vez que se forma una bola sólida y firme, el queso se coloca en unagasapara drenar el exceso de líquido. En general, el queso se prepara unos días antes y se deja madurar en un lugar fresco antes del consumo.​
Jamón de Praga

Eljamón de Praga(Pražská šunkaencheco;Prager Schinkenenalemán) es unjamón cocidoahumadocon madera dehayaoriginario de la ciudad dePraga, enBohemia(República Checa).​ Se suele vender deshuesado, aunque entero con hueso se considera más apreciado.
El jamón de Praga se corta normalmente a cuchillo y se sirve tradicionalmente en los restaurantes y vendedores ambulantes de la capital bohemia, acompañado de una guarnición de patatas cocidas y unacervezanacional checa.​​
El jamón ahumado cocido fue comercializado por primera vez hacia 1860 por Antonín Chmel, un carnicero del mercadoZvonařkade Praga, en laNuselské schody(escalera de Nusle). Tuvo tanto éxito de exportación en los años 1920 y 1930 que otros países empezaron a copiar la receta.
Considerado uno de los productos gastronómicos más importantes de la República Checa, la denominación"Pražská šunka/Jamón de Praga"ha sido reconocida comoespecialidad tradicional garantizaday, por tanto, protegida por la legislación comunitaria de la UE.​ Por esta razón, los productos similares de otras regiones deben utilizar nombres como "jamón tipo Praga" o similares, en lugar del original "jamón de Praga".
Fior di latte

Elfior di latte(flor de lecheenitaliano), o simplementemozzarellaomozzarellade leche de vacaenItalia,​ es unqueso frescoelaborado a partir delecheentera devacacon unacuajadaestirada, sobre la base de una técnica casi idéntica a la de lamozzarella de búfala de Campania, con la que no debe ser confundida. Se produce en toda Italia y desde hace siglos en elcentroy elsur; algunos estudiosos creen que es originario deCampania.​​ En cualquier caso, sus orígenes son muy antiguos y deben situarse entreApuliay Campania; la cuestión de la verdadera primacía del origen sigue siendo controvertida. En 1996 obtuvo la certificación deespecialidad tradicional garantizada,​ y en 2018 recibió ladenominación de origen protegida.​
Tiene forma de esferoide o cuboide, lo que da un rendimiento del 14-15%. Este tipo de queso se consume muy fresco, es decir, a más tardar tres días después de la producción. Es muy utilizado acompañado dejamón crudo. También es el ingrediente principal de lapizza, que es el plato más famoso de latradición napolitana. También se definen los distintos tipos de fior di latte: de mesa y de pizza, que está reconocida por una norma legal; la de pizza debe contener menos agua y grasa, es decir, un 15-20%, frente a un 20-25% de la de mesa.​
El fior di latte es ideal para cocinar y rellenar, en particular para preparar el relleno de la conocida y sabrosamozzarella in carrozza. Elfiordilattees reconocida como unaespecialidad tradicional garantizada(TSG) deApulia,Campania,Basilicata,Calabria,Molise,SiciliayLacio. Como tal, ha sido incluido oficialmente en la lista deproductos agroalimentarios tradicionales italianos(PAT) delMinisterio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales(Mipaaf).​ El llamado «nodino» de la mozzarella, es decir, la masa de mozzarella anudada, tiene su origen enGioia del Colle, una localidad de la provincia de Bari, que desde hace más de dos siglos es conocida por su arte lácteo en toda Italia. De hecho, la mozzarella de Gioia del Colle a lo largo de los años ha obtenido numerosos premios nacionales e internacionales y en 2018 también recibió ladenominación de origen protegida, creando la distinción entre la mozzarella de leche de vaca de Campania y la de Apulia. Este último, de hecho, se diferencia del primero en sabor, historia, procesamiento y tratamiento. El fior di latte delvallo de Diano,Sorrento,Agerola, elAgro nocerinoy losmontes Lattari, producido con la leche de vacas de una raza presente solo en el lugar y criada según la tradición; tiene un sabor muy particular y es adecuado tanto para cocinar y disfrutar con naturalidad.
En Lacio y Campania, el fior di latte no se produce principalmente a mano; esto se puede ver en la ausencia de la cicatriz característica de la mozzarella, que después del centrifugado se corta en caliente.