Gastronomía de la provincia de Cáceres

Lagastronomía de la provincia de Cácerescorresponde al conjunto de platos y costumbres culinarias de laprovincia de Cáceres(Extremadura).​ Tierra dematanza del cerdoy de abundantes productos porcinos, todos ellos curados conpimentón(Pimentón de la Vera). La cocina cacereña es una mezcla de pastoril y conventual. Como los deSan Benito de Alcántara,YusteoGuadalupetodos ellos han dejado un completo recetario de platos de caza y refinados postres. La influencia de lacocina portuguesase hace notar en algunas preparaciones de repostería.
Muchas de las recetas cacereñas se han propagado hacia Castilla mediante la romanaVía de la Plata. Uno de los platos cacereños más renombrados en los tratados culinarios españoles son lasperdices al modo de Alcántara. la misión de las tropas napoleónicas es invadirPortugal, y allí destruir el inquebrantable aliado de Inglaterra. En 1807 al comienzo de la campaña de Portugal por las tropas francesas llegan al monasterio deAlcántara.​ El saqueo de la biblioteca hace que se revele el recetario del monasterio, en el que se encontraba esta receta junto con otras. Este recetario acaba en manos del General Junot, que acaba enviándolo a su mujerLaura Permon(duquesa de Abrantes).​ Ella fue quien lo divulgó porFrancia, y al llegar al insigne cocinero francésAuguste Escoffiermecionó que "fue uno de los mejores trofeos de guerra".​
El médicoLuis de Toroescribe en 1573 un manuscrito sobre los vinos extremeños que conoció el emperadorCarlos VenYuste(lugar donde se recluyó al final de sus días), en el que se dice:
La expansión del viñedo Extremeño es relativamente importante desde principios del sigloXVII, proceso favorecido por el aumento de la demanda y consiguientemente del precio del vino. Son bien conocidos losvinos de pitarras.
Son abundante ganadería porcina, proporciona una gran cantidad desubproductosdel cerdo, un ejemplo es el cabritocuchifritu, lachirrichoflade la ciudad deCáceres(una especie de fritada de carne, jamón, lomo, y los sobrantes de la matanza). Cabe destacar de todas las especias la delPimentón de la Vera, tan popular que posee un museo:Museo del Pimentón de Jaraíz de la Vera. Muchos de los ingredientes mantienen la naturalidad de la época preindustrial. Entre losquesoscabe destacar laTorta del Casar, su producción abarca 36 municipios, uno de ellos Casar de Cáceres que le da nombre,​ así como los de Arroyo de la Luz, Malpartida, Cáceres y otros. Dentro de la carne, fue muy popular antaño ellagarto(en la actualidad prohibido), que se solía prepararguisado.​
La provincia es pródiga en diversas variantes de los productos cárnicos del cerdo. Entre ellos se encuentra eljamón de Montánchez, delPiornal. También son dignos de mención por su calidad loschorizos, ellomo embuchadoy lapatatera, elaborados conpimentón de la Verayajo.
Con estos productos se elaboran losgazpachos del pastory laspringadas(pan conpicadillo de chorizo), las denominadasmigas extremeñas. La denominadaprueba de cerdo(carne magro de cerdo procedente de la matanza, aliñado con tomate, vino y pimentón entre otras especias), elcaldilluque es un guiso de matanza. elmiguehque son unamigasde matanza. Es abundante tanto lacaza mayorcomo lamenor. Existe, no obstante abundancia decordero(frite extremeñoque es elcordero fritocon pimentón), lascriadillas(denominadastrufas), lacachuela a la cacereña, los rabos de cordero asados.
En Extremadura, como región interior, los pescados procedentes de lapesca fluvial. En la gastronomía se encuentran losescabechesdetencasa la cacereña. Entre elbacalao en salazónse halla elbacalao al estilo monacaldeAlcántara.
La Fiesta de la tenca ha merecido ser declarada Fiesta de Interés Turístico Gastronómico de Extremadura.​​
Entre las frutas cabe destacar lascerezasdelValle del Jerte. El norte de la provincia, Proporciona numerosas frutas y hortalizas, cabe destacar lasFiestas del Cerezo. En elvalle de la Serenase cultivan de melones y sandías. De los platos directos de la huerta se tiene elGazpacho cacereño(contomate,cebolla,pepino, pimiento,aceite, sal, vinagre, pan y agua). Lasensaladas de zorongollo, laspatatas en escabeche, laspapas temblonas(plato propio de las matanzas caseras).​ EnValencia de Alcántarase prepara una especie deGazpachodenominadoAguaoque consiste en cebolla agua sal una pizca deaceiteyvinagretodo junto se prepara en un cuenco, es un estilo algazpacho, antiguo plato de pobres para acompañar unasopa de tomates(por ejemplo la deTrujillooSerradillaLa Serrailla) o de patatas. Los gazpachos de espárragos de Logrosán, así como lacarahamandanga, elmolondrocu.
La repostería cacereña es simple y abundan los ejemplos de dulces conventuales. Se consumenperrunillas,buñuelos de viento,rosquillas de alfajorde Casar de Cáceres,pestiños,hornazosymantecados. EnNavalmoral de la Mataun dulce típico son lossapillos, que se toman enSemana Santa(en otras localidades se hacen similares bajo el nombre de repápalos dulces). 
EnSerradilla, la llamadaPringá de Chicharronescon mantecas de la matanza. Otro dulce reconocido es el llamado Crispiones, o lasfloretas, estas últimas se preparaban en abundancia días antes de las bodas para agasajar a los invitados.